Thaise cuisine is die nasionale kookkuns van Thailand. Balans, detail, en verskeidenheid is van kardinale belang vir Thai sjefs. Thai cuisine word meer akkuraat beskryf as vier plaaslike kookkunste, wat ooreenstem met die vier belangrikste streke van die land: Die sentrale Thaikookkuns van die plat en nat sentrale rys-groeiende vlaktes en van Bangkok, terrein van die voormalige Thai koninkryke van Sukhothai en Ayutthaya, en die Dvaravati-kultuur van die Mon-mense voor die aankoms van Thaigroepe in die gebied. Isan of noordoostelike Thai cuisine van die meer dorre Khorat-plato, soortgelyk in kultuur as Laos en ook beïnvloed deur die Khmer kookkuns na die suide, soos bewys deur die tempelruïnes van die tyd van die Khmer-ryk. Noord-Thai kookkuns van die groen valleie en koel, beboste berge van die Thai-hoogland, voorheen geregeer deur die Lanna Koninkryk en die huis van die meerderheid van die etniese groepe van Thailand. Suid-Thai kookkuns van die Kra Isthmus wat begrens word aan twee kante deur die tropiese see, met sy baie eilande en insluitend die etniese Maleiers, voormalige Sultanaat van Pattani in die diep suide.