Oscypek of Oszczypek (meervoud: respektiewelik Oscypki en Oszczypki) is 'n Poolse harde kaas met 'n elastiese tekstuur wat al eeue lank volgens 'n eenvoudige metode van skaapmelk gemaak word. Die kaas word tot bolle gepers, aan die plafon van berghutte opgehang om te droog en gerook. Die kaas, wat binne twee tot drie maande ryp word, het 'n soutige smaak en 'n vetgehalte van 45%. Oscypki is kase van oorsprong en mag slegs deur skaapboere in die Tatragebied rondom die stad Zakopane gemaak word. Daar is egter 'n nou verwante skaapmelkkaas in Slowakye, wat as oštiepok bekend staan, en verwante Poolse kase soos gołka en die kleiner redykolka. Hulle word egter albei van koeimelk gemaak.