Gluten (van die Latynse woord gluten, "gom") is ’n groep proteïene wat in die endosperm van verskeie graansoorte soos koring en rog aangetref word. Ander graansoorte waarin dit voorkom, is gars, hawer en verwante spesies, asook produkte wat daarvan gemaak word, soos mout. Gluten maak deeg elasties, help dit rys en gee aan die eindproduk sy taaierige tekstuur. In ’n klein deel van die algemene publiek veroorsaak gluten seliaksiekte en ander soorte glutenonverdraagsaamheid. Die mate waarin hawer dit veroorsaak, hang van die kultivar af. Baie soorte hawerprodukte word ook kruisbesmet met ander glutenbevattende grane. Die proteïene van ander graansoorte soos mielies en rys word ook soms glutens genoem, maar dit verskil van ware gluten. Food and Drug Administration (Januarie 2007). "Food Labeling ; Gluten-Free Labeling of Foods" (PDF). Geargiveer vanaf die oorspronklike (PDF) op 9 Februarie 2017. Besoek op 19 September 2017. Biesiekierski JR (2017). "What is gluten?". J Gastroenterol Hepatol. 32 Suppl 1: 78–81. doi:10.1111/jgh.13703. PMID 28244676.