Warm- en suurnoedels (酸辣 粉) is 'n gereg wat afkomstig is van Sichuan, Volksrepubliek China, en is 'n gewilde deel van Sichuan-geregte. Die noedels word gemaak van stysel afkomstig van ertjies, aartappel, patats of rys. Dit is onduidelik wanneer en wie die warm- en suurnoedels uitgevind het. Dit was baie gewild in ten minste die Qin-dinastie en is aanvanklik meestal as straatkos in Sichuan bedien. Maar met verloop van tyd het dit geleidelik al hoe meer mense se smaakknoppies verower. Hedendaags word dit selfs in die topklas-restaurante van China gevind. Nadat kitsnoedels in Japan uitgevind is, is dieselfde metode in Sichuan vir warm- en suurnoedels gebruik. Die unieke geur kombineer die suurheid van Chinese rysasyn met die geurigheid van pepermentolie. Die gemaalde geroosterde grondboontjies en sojabone bo-op noedels het die besonderse tekstuur van helderheid gegee. Afgesien van rysasyn, rissieolie en grondboontjies / sojabone, bevat dit ook ander bestanddele soos suiker, sout, sojasous, scallion-stukke en gekapte knoffel. Die voorbereiding van warm en suurnoedels is relatief maklik en vinnig as u al die regte bestanddele byderhand het.