Dieetvesel (of soms ruvoer of growwigheid) is die onverteerbare gedeelte van voedsel afkomstig van plante en afval van die diere wat dieetvesel eet. Daar is twee hoofkomponente: Oplosbare vesel wat in water oplos. Dit word maklik gefermenteer in die kolon tot gasse en fisiologies aktiewe byprodukte, en kan prebiotika en/of viskeus wees. Oplosbare vesel is geneig om die beweging van voedsel te vertraag deur die spysverteringstelsel. Onoplosbare vesel wat nie ontbind in water nie. Dit kan metabolies inert wees en verskaf uitdyende of prebiotiese stowwe, wat metabolies gis in die dikderm. Uitdyende vesel absorbeer water wanneer hulle deur die spysverteringstelsel beweeg en verbeter ontlasting. Fermenteerbare onoplosbare vesel bevorder gereelde sagte stoelgange, hoewel nie in die mate wat die uitdyende vesel doen nie, maar hulle kan maklik in die dikderm gefermenteer word tot gasse en fisiologies aktiewe byprodukte. Onoplosbare vesel is geneig om die beweging van voedsel te versnel deur die stelsel. Dieetvesel kan optree deur die verandering van die aard van die inhoud van die spysverteringskanaal en deur die verandering van hoe ander voedingstowwe en chemikalieë geabsorbeer word. Sommige tipes van oplosbare vesel absorbeer water tot 'n gelatienagtige, taai stof wat gefermenteer word deur bakterieë in die spysverteringskanaal.