La diputada Nelly Maceda Carrera (vía telemática): Con su venia, presidenta. Compañeras y compañeros, presento ante el pleno el decreto por el que se declara el 7 de octubre como el Día Nacional del Mole, al tenor de la siguiente exposición de motivos: Desde el aspecto turístico el patrimonio alimentario es también una carta de presentación para los mexicanos, no solo por el hecho de dar identidad al desarrollo de una región, sino además es un instrumento que fortalece los sistemas productivos locales, por tanto, el turismo gastronómico en México va íntimamente relacionado al progreso regional, así como su impulso económico y social. La experiencia histórica sobre los alimentos en nuestro país deja evidencia del permanente esmero en la fabricación artesanal por parte de los productores, donde imprimen su arraigo cultural y/o territorial, haciendo de su fracción un atractivo imprescindible tanto en el mercado nacional como internacional, generando sustanciales flujos turísticos y económicos. En el sector alimentario México es poseedor de una variedad gastronómica relevante, desde ingredientes únicos hasta platillos auténticos, acompañados de bebidas espirituosas, presentadas en muchas ocasiones sobre artesanías propias de cada región, a tal grado que algunos productores cuentan con denominación de origen y reconocimiento mundial. Por ejemplo, de acuerdo al Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, para el 2020 México ya contaba con 18 denominaciones de origen, lo que indiscutiblemente nos refiere al buen uso de la diversidad que ofrece la herencia cultural e ingenio culinario. En el México prehispánico el maíz, las especies regionales y los animales de consumo constituyeron la partida y el eje en el desarrollo de la cocina mesoamericana y, a partir de la Colonia surge ese mestizaje gastronómico que inspiró a toda una fusión de ingredientes para lograr los platillos cien por ciento nacionales. Uno de tantos platillos mestizos es el mole y en el estado de puebla es el lugar donde inicialmente ocupó gran relevancia en su creación y difusión. Pero si bien no puede deslindarse de su forma original, no puede deslindarse de su forma original, existía desde las culturas prehispánicas, la realidad es que la cantidad de tipos de moles que existen es incierta, ya que además del popular mole poblano, existe el mole manchamanteles, el mole verde, negro, chilillo, amarillo, el mole prieto, el de Xico, el de San Pedro Atocpan, etcétera, y esto por nombrar algunos que indudablemente son parte de la gastronomía de cada región a la que pertenecen. Como bien lo reseña el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, pero al final del día todos somos moles mexicanos. En suma, no podemos escapar del hecho de que el mole es un elemento de identidad y unión nacional reconocido como Patrimonio Cultural de la Humanidad, por la UNESCO, y apreciado por el pueblo de México como un elemento indiscutible, indispensable dentro de sus costumbres y tradiciones, razón por la que el mole debe ocupar un lugar predilecto en la historia de nuestro país. El mole es riqueza y marcará a las generaciones venideras. Pido del apoyo a los legisladores, por tratarse de un tema que compete al interés de todo el pueblo mexicano, más allá de los colores y las preferencias políticas. Es cuanto.