El diputado Francisco Adrián Castillo Morales: Muy buenas tardes, compañeras y compañeros diputados y diputadas. Saludo con mucho gusto a la población, el distrito cuatro, que tiene su sede en la puerta grande de la Huasteca Potosina, Ciudad Valles. Saludo, por supuesto, a nuestros hermanos y hermanas de los pueblos originarios de San Luis Potosí y de todo el país. El día de hoy tengo el honor de subir a tribuna con una iniciativa que celebra precisamente a nuestros pueblos originarios, a nuestras costumbres, a la identidad que nos define y que nos une, que representa la tradición, la herencia gastronómica no solamente para San Luis Potosí, sino a toda una región que comparte la misma cultura y las mismas tradiciones. Ésta es una iniciativa que enaltece nuestras raíces y que enaltece nuestro origen. En México, si bien es cierto existe una amplia gastronomía, con platillos típicos que representan una cultura y tradición, y que es reconocida a nivel mundial por sus sabores intensos, por sus ingredientes autóctonos, por sus técnicas culinarias ancestrales, nuestras costumbres y tradiciones han resistido el tiempo, han enfrentado la modernidad sin perder su esencia. Y eso es gracias a quienes, en cada familia, en cada comunidad, han mantenido viva la llama de nuestra herencia culinaria, porque no hay identidad sin raíces, no hay futuro sin memoria y no hay México sin maíz. Para un servidor como para muchas familias, el maíz ha sido fundamental para crear innumerables platillos, además ha servido como una forma de sustento de vida. Esta iniciativa por tanto propone que el día 30 de octubre sea reconocido como el Día Nacional del Zacahuil. Recuerden, sin maíz no hay país. Lo decimos fuerte, porque es verdad. El maíz es más que un grano, es cultura, es símbolo de nuestra mexicanidad, es la base de nuestra alimentación y de nuestras festividades. Cada tortilla, cada tamal, cada zacahuil es un testimonio de que seguimos de pie, de que nuestra historia sigue viva en nuestras cocinas y en nuestras mesas con grandes tradiciones. El zacahuil tiene una historia con origen en los tiempos prehispánicos y su nombre proviene de la lengua indígena mexicana náhuatl zacahuilli, que significa zacate. Para muchos es conocido como el tamal gigante de México, por ser un alimento ancestral cubierto con hojas de plátano ampliamente consumido en ciertas regiones de nuestro país. El zacahuil no es un tamal cualquiera, es el gigante de la Huasteca, siendo reflejo de la abundancia y el esfuerzo colectivo. Su preparación es un ritual en sí mismo, desde la selección del maíz, la molienda, el amasado con manteca, el sazón de los chiles y las carnes, hasta su cocción en horno de barro envuelto en hojas de plátano. Es un gran platillo de fiesta, de comunidad y de ofrenda. Si bien es cierto que el 2 de febrero es el Día del Tamal y se representa a través del Día de la Candelaria, el zacahuil tiene una representación aún mayor y una historia propia e independiente. Por ello se considera reconocer que el 30 de octubre es el Día Nacional del Zacahuil, por su origen, desde una representatividad gastronómica del estado de San Luis Potosí hasta una tradición mística. Por lo que la fecha idónea como representación de este platillo típico de nuestro estado se asocia con las festividades del Xantolo, que dan inicio el 30 de octubre. Porque hablar del zacahuil es hablar de nuestros pueblos originarios, de su sabiduría, de su conocimiento milenario trasmitido por generaciones sobre el maíz, el frijol, el chile y la cocina tradicional. Cada bocado nos recuerda que la gastronomía no es sólo alimento, sino un lenguaje que trasmite historia y pertenencia. Por eso hoy, al celebrar este día, honramos a nuestras abuelas, abuelos, madres y padres, a los cocineros tradicionales, a los campesinos que siembra la milpa, a los pueblos originarios que han conservado esta riqueza a lo largo de los siglos. Hoy reafirmamos nuestro compromiso de valorar y proteger nuestra gastronomía mexicana, de defender nuestra tierra y de seguir trasmitiendo estas costumbres a las futuras generaciones. Sigamos celebrando con orgullo, con sabor y con la convicción de que lo que nos hace grandes es lo que nos une. Es cuanto, diputado presidente.