callofthenight1/gaokao-sft-chinese-strict-abcd-v3 huggingface dataset:
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：关于胡萝卜素作用的论述中，错误的是（ ）
A. 胡萝卜素可以用来治疗缺乏维生素A而引起的各种疾病
B. 胡萝卜素可用作食品色素
C. 天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用
D. 胡萝卜素可以治疗人体色素缺乏症

A.人和动物不能合成维生素A，只能由食物提供，胡萝卜素在人体内可转化成维生素A，因此胡萝卜素能够治疗因缺乏维生素A而引起的多种疾病，如夜盲症，A正确；
B.胡萝卜素是一种天然色素，是常用的食品色素，如饮料的添加剂，B正确；
C.天然胡萝卜素具有预防癌症，使癌细胞恢复成正常细胞的作用，还能提高人体的免疫力，预防感冒等功能，C正确；
D.胡萝卜素不能治疗人体色素缺乏症，如白化病是由于合成黑色素发生障碍所致，与胡萝卜素无关，D错误。
最终答案：D
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于纸层析的叙述，错误的是（ ）
A. 滤纸卷成筒状是为了增大吸收面积
B. 点样时，应快速细致，形成大小一致的圆点
C. 样品点不能浸泡在层析液中
D. 石油醚可作为层析液

A.滤纸卷成筒状，并没有增大其接触层析液的面积，A错误；
B.点样时，应快速细致，形成大小一致的圆点，保证样品中的物质，同一个时间随滤纸向上扩散，B正确；
C.样品点不能浸泡在层析液中，否则，样品就会溶解到层析液中，不能在滤纸上扩散分离开，C正确；
D.叶绿体中的色素能溶于有机溶剂，石油醚可用于层析液，D正确。
最终答案：A
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：4、下列描述不正确的是（ ）
A. 用纸层析法分离色素时，若滤液细线画得过粗可能会导致色素带出现重叠
B. 用葡萄制作果醋时，若先通入空气再密封发酵可以增加醋酸含量提高品质
C. 提取胡萝卜素时，若用酒精代替石油醚萃取将会导致胡萝卜素提取率降低
D. 免疫系统可监控并清除体内已经衰老或因其他原因破坏的细胞，以及癌变的细胞

A.用纸层析法分离色素时，若滤液细线画得过粗，那会导致色素在滤纸条上的扩散起始时间不同，可能会导致色素带出现重叠，A正确；
B.参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，用葡萄制作果醋时，若先通入空气再密封发酵可以降低醋酸含量，B错误；
C.最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚，提取胡萝卜素时，若用酒精代替石油醚萃取将会导致胡萝卜素提取率降低，C正确；
D.免疫系统可监控并清除体内衰老、癌变或其他原因破坏的细胞，D正确。
最终答案：B
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关实验①～④的说法，正确的是
①探究植物细胞的吸水和失水②观察DNA和RNA在细胞中的分布
③胡萝卜中胡萝卜素的提取④观察根尖分生区细胞的有丝分裂
A. 需要使用显微镜的是①②④
B. 需要使用染色剂的是①②
C. 需要保持细胞活性的是①④
D. 需要使用酒精的是②③④

A.①观察植物细胞的吸水和失水、②观察DNA和RNA在细胞中分布、④观察根尖分生组织细胞的有丝分裂需要使用显微镜，③胡萝卜中胡萝卜素的提取不需要使用显微镜，A正确；
B.①探究植物细胞的吸水和失水、③胡萝卜中胡萝卜素的提取实验中，不需要染色，其余的实验需要使用染色剂，B错误；
C.②观察DNA和RNA在细胞中的分布、④观察植物细胞有丝分裂和③胡萝卜中胡萝卜素的提取，细胞是死细胞，而植物细胞的吸水和失水过程中，细胞是活细胞，C错误；
D.在④观察根尖分生区细胞的有丝分裂的实验中需要使用酒精，其他实验过程中不需要使用酒精，D错误。
最终答案：A
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：对下列实验操作与实验目的的分析，错误的是
A. 提取绿叶中的色素时加入碳酸钙以防止色素被破坏
B. 观察细胞中DNA和RNA分布用盐酸形成酸性环境
C. 凝胶色谱法分离蛋白质加入缓冲液以维持pH稳定
D. 萃取胡萝卜素采用水浴加热的方式以防止温度过高

A.提取绿叶中的色素时加入碳酸钙以防止色素被破坏，A正确；
B.观察细胞中DNA和RNA分布用盐酸改变细胞膜的通透性，加速染色剂进入细胞，将染色体上的DNA和蛋白质分离，便于染色剂与DNA结合，B错误；
C.凝胶色谱法分离蛋白质加入缓冲液以维持pH稳定，C正确；
D.萃取胡萝卜素采用水浴加热的方式以防止温度过高，D正确．
最终答案：B
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关酒精在实验中的应用，不正确的是
A. 检测生物组织中的脂肪时，可用50％的酒精洗去浮色
B. 菊花组织培养中，可用70％的酒精浸泡外植体消毒
C. 叶绿体中色素的提取，用95％的酒精溶解色素
D. 萃取法提取β-胡萝卜素时，可用100％的酒精做萃取剂

A.在检测生物组织中的脂肪时，苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染色后可用50%的酒精洗去浮色，A正确；
B.植物组织培养接种前，要用70%的酒精对工作台消毒，B正确；
C.叶绿体中色素的提取，用95％的酒精溶解色素，C正确；
D.萃取法提取β-胡萝卜素时，因为酒精是水溶性有机溶剂且沸点较低，不能用作萃取剂，石油醚最适合于作为该实验的萃取剂，D错误。
最终答案：D
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列实验中不需要水浴加热的是
A. 使用萃取法提取β-胡萝卜素
B. 用双缩脲试剂鉴定蛋白质
C. 检测生物组织中的还原性糖
D. 观察DNA和RNA在细胞中的分布

A.使用萃取法提取β-胡萝卜素需要水浴加热，原因是有机溶剂用明火直接加热易爆炸，A错误；
B.用双缩脲试剂鉴定蛋白质，不需要水浴加热，B正确；
C.检测生物组织中的还原性糖需要水浴加热50℃～65℃，C错误；
D.观察DNA和RNA在细胞中的分布需要30℃水浴保温5min作用为配合盐酸水解，D错误。
最终答案：B
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关说法正确的是
A. 菊花的组织培养中，接种时用镊子夹取菊花茎段插入培养基中即可
B. 血红蛋白的提取和分离实验中，对样品的处理过程分为红细胞的洗涤、血红蛋白的释放、透析和分离血红蛋白等
C. 从大面积养殖的岩藻中可以提取天然β-胡萝卜素
D. 洗涤红细胞时，应用生理盐水，如果洗涤次数过少，无法去除血红蛋白

A.接种时用镊子夹取菊花茎段插入培养基中，注意形态学上端朝上，A错误；
B.样品处理的一般步骤分为为红细胞的洗涤、血红蛋白的释放、分离血红蛋白、透析等，B错误；
C.工业生产上，胡萝卜素可从大面积养殖的岩藻中提取，C正确；
D.洗涤红细胞的目的除去血浆蛋白的杂蛋白，有利于后续步骤的分离纯化，D错误。
最终答案：C
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关醋酸菌的叙述中，正确的是( )
A. 醋酸菌是异养生活的真核生物
B. 醋酸菌进行有氧呼吸是因其内有线粒体
C. 醋酸菌遗传物质的主要载体是染色体
D. 在有氧条件下，醋酸菌可进行醋酸发酵产生醋酸

A.醋酸菌是异养生活的原核生物，A错误；
B.醋酸菌是原核生物，无线粒体，B错误；
C.醋酸菌是原核生物，无染色体，C错误；
D.在有氧条件下，醋酸菌可进行醋酸发酵产生醋酸，D正确。
最终答案：D
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于果酒、果醋制作过程中正确的是（ ）
A. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
B. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体
C. 果酒制成后可将装置移至温度略低的环境中制果醋
D. 两个过程都需要先通人氧气，后阶段将装置密闭

A、果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌（单细胞真菌）、醋酸杆菌（属于需氧型细菌）和毛霉（多细胞真菌），它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，A正确；
B、参与果酒、果醋制作的微生物分别是酵母菌、醋酸（杆）菌，其中醋酸杆菌是原核生物不含线粒体，B错误；
C、果酒的发酵温度是18～25℃，果醋的发酵温度是30～35℃，C错误；
D、果酒的发酵是无氧环境，果醋的发酵是有氧环境，D错误．
最终答案：A
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜等制作过程的叙述正确的是
A. 发酵微生物均是真核细胞
B. 都可以使用自然菌种
C. 都需要高温、高压灭菌操作
D. 均需要适宜的温度和有氧条件

A.腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，属于真核生物，泡菜制作过程中用到的微生物是乳酸菌（原核生物），A错误；
B.传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种，B正确；
C.传统的果酒、果醋、腐乳、制作过程菌不需要高温、高压灭菌，C错误；
D.果酒和泡菜制作过程需要无氧条件，D错误。
最终答案：C
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：生产果醋用的醋酸菌不具有的特征是（ ）
A. 是异养型生物
B. 仅在有水的条件下繁殖
C. 仅在有氧的条件下生长
D. 生存的最适温度为20℃左右

A.醋酸菌为异养型生物，A不符合题意；
B.醋酸菌为原核生物，生命活动离不开水，故仅在有水的条件下繁殖，B不符合题意；
C.醋酸菌属于需氧型生物，仅在有氧的条件下生长，C不符合题意；
D.醋酸菌生存的最适温度为30~35℃，D符合题意。
最终答案：D
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
A. 腐乳制作所需要的适宜温度最高
B. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
C. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

A.不同微生物适宜生存的温度不同，果酒、果醋和腐乳在发酵过程中的温度分别为18～25℃、30～35℃、15-18℃，所以果醋制作所需的适宜温度最高，A错误；
B.果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌（单细胞真菌）、醋酸杆菌（属于需氧型细菌）和毛霉（多细胞真菌），它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，B正确；
C.果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，C错误；
D.果醋发酵利用的醋酸菌为需氧型细菌，因此发酵过程中只进行有氧发酵，D错误。
最终答案：B
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是( )
A. 发酵菌群均为原核细胞
B. 原材料均需高温高压灭菌
C. 均可以使用自然菌种
D. 均需控制无氧条件

A.腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，属于真核生物，A错误；
B.传统的果酒、果醋、腐乳、制作过程菌不需要高温、高压灭菌，B错误；
C.传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种，C正确；
D.果醋制作过程需要有氧条件，腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件，D错误。
最终答案：C
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列说法不正确的是（ ）
A. 制作泡菜和果醋发酵所利用的主要微生物都没有细胞核
B. 简易装置进行酒精发酵的后期，拧松瓶盖放气的间隔可以延长
C. 为了避免杂菌污染，在果酒生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
D. 制葡萄酒的温度应该控制在28℃～35℃

A.制作果醋主要利用醋酸菌，制作泡菜主要利用乳酸菌，都是原核生物，都没有细胞核，A正确；
B.拧松瓶盖的目的是释放二氧化碳，在果酒发酵后期酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳减少，因此拧松瓶盖的间隔时间可延长，B正确；
C.为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌，C正确；
D.制葡萄酒的温度应该控制在18℃～25℃，D错误。
最终答案：D
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关传统发酵技术的叙述，不正确的是（ ）
A. 制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
B. 腌制腐乳的卤汤也有抑制微生物生长的作用
C. 泡菜坛里长了白膜可能是因为坛子有砂眼
D. 制作果酒，果醋和腐乳过程都需要微生物的生长繁殖

A.制作果酒最快捷的途经利用酵母菌进行发酵，A错误；
B.在腌制腐乳配制卤汤时加入适量的酒可以抑制微生物的生长，B正确；
C.在泡菜制作过程中，成膜酵母在有氧条件下生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜，故泡菜坛里长了白膜可能是因为坛子有砂眼，C正确；
D.制作果酒，果醋和腐乳过程都应防止其他微生物的生长繁殖，防止污染，D正确。
最终答案：A
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列是有关利用葡萄制作果酒和果醋的原理、过程的叙述，正确的是（ ）
A. 制作的果酒的乙醇浓度越高，越有利于果醋的制作
B. 酿酒过程中密封时间越长，酵母菌产生的酒精就越多
C. 果酒发酵的微生物既可来自葡萄皮，也可人工添加乳酸菌
D. 制作果醋时，也可直接在果酒中添加从食醋中分离的醋酸菌

A.制作的果酒的乙醇浓度越高，会抑制醋酸菌生存，影响醋酸发酵，A错误；
B.酿酒过程中酒精增加，营养减少，酵母菌也会减少，B错误；
C.果酒发酵的微生物既可来自葡萄皮，也可人工添加酵母菌，C错误；
D.制作果醋时，也可直接在果酒中添加从食醋中分离的醋酸菌，D正确。
最终答案：D
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中，正确的是（ ）
A. 一般含糖量较高的水果可用来制作果酒
B. 果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵
C. 制作腐乳时，应防止毛霉以外的其它微生物生长
D. 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品

A、一般含糖量较高的水果可用来制作果酒，A正确；
B、果醋发酵利用的醋酸菌的有氧发酵，B错误；
C、制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用，其中起主要作用的是毛霉，C错误；
D、果酒和果醋是利用的胞内酶，而腐乳主要是利用的毛霉的胞外酶，D错误．
最终答案：A
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于果醋制作的叙述中，错误的是（ ）
A. 制作过程中需要通入氧气
B. 温度一般要控制在50℃左右
C. 醋酸菌能将果酒变成果醋
D. 当氧气、糖充足时，醋酸菌可将果汁中的糖分解成醋酸

A、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，为需氧菌，因此果醋制作过程中需要通入氧气，A正确；
B、果醋发酵的适宜温度是30～35℃，B错误；
C、当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，C正确；
D、当氧气、糖充足时，醋酸菌可将果汁中的糖分解成醋酸，D正确．
最终答案：B
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经高压蒸汽灭菌，但其他杂菌不易生长的原因是（ ）
A. 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌
B. 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源
C. 在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长
D. 在无氧的条件下，其他杂菌不能进行细胞呼吸

A.冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A错误；
B.异养微生物都能利用糖，B错误；
C.酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌，C正确；
D.在无氧的条件下，杂菌中的厌氧菌能进行细胞呼吸，D错误；
最终答案：C
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中，正确的是（ ）
A. 一般含糖量较高的水果可用来制作果酒
B. 果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵
C. 制作腐乳时，应防止毛霉以外的其它微生物生长
D. 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品

A.一般含糖量较高的水果可用来制作果酒，A正确；
B.果醋发酵利用的醋酸菌的有氧发酵，B错误；
C.制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用，其中起主要作用的是毛霉，C错误；
D.果酒和果醋是利用的胞内酶，而腐乳主要是利用的毛霉的胞外酶，D错误。
最终答案：A
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（ ）
A. 主要菌种都是原核生物
B. 发酵液最终呈现酸性
C. 保证无氧环境下发酵
D. 将原料灭菌后再发酵

A.因为酵母菌是真核生物，A错误；
B.果酒制作时发酵液产生CO2，果醋、泡菜制作时因为产生醋酸和乳酸，所以发酵液呈酸性，B正确；
C.醋酸杆菌是需氧菌，C错误；
D.灭菌应是杀灭物体上所有的微生物，在果酒、果醋和泡菜制作时对原料只进行了清洗，没有进行灭菌，D错误。
最终答案：B
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程及各过程中起主要作用的微生物的说法，正确的是( )
| | | | | |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 选项
制作过程
起主要作用的微生物
该微生物的细胞结构
该微生物的代谢类型
| | | | |
| A
果酒
酵母菌
原核
异养兼性厌氧型
| | | | |
| B
果醋
醋酸菌
原核
异养需氧型
| | | | |
| C
腐乳
毛霉
原核
异养需氧型
| | | | |
| D
泡菜
乳酸菌
原核
异养需氧型
| | | | |
A. A
B. B
C. C
D. D

A.酵母菌为真菌，属于真核生物，由真核细胞构成，A错误；
B.果酒制作是利用醋酸菌，醋酸菌属于原核生物，由原核细胞构成，代谢类型为异养需氧型，B正确；
C.毛霉为真菌，属于真核生物，由真核细胞构成，C错误；
D.乳酸菌代谢类型为异养厌氧型，D错误。
最终答案：B
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（ ）
A. 通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖
B. 都是在微生物细胞内进行代谢而获得最终产品
C. 果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态
D. 都可以通过人工接种菌种提高产品质量

A.通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖，A正确；
B.果酒和果醋是利用的胞内酶，而腐乳主要是利用的毛霉（为胞外酶），B错误；
C.果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态，C正确；
D.一般工业上是采用人工接种优良菌株而提高产品质量的，D正确。
最终答案：B
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于醋酸菌、酵母菌、毛霉的叙述，不正确的是 （ ）
A. 醋酸菌是好氧菌，可以利用乙醇、葡萄糖等物质当碳源
B. 在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸
C. 三者都能进行有氧呼吸，其中第二、三阶段在线粒体中完成
D. 与后两者比较，醋酸菌没有由生物膜分隔而成的细胞器

A.醋酸菌是好氧菌，可以利用乙醇、葡萄糖等物质当碳源,，A正确；
B.在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸，B正确；
C.醋酸菌、酵母菌和毛霉都能进行有氧呼吸，其中酵母菌和毛霉是真核生物有线粒体，其有氧呼吸的第二、三阶段在线粒体中完成，醋酸菌是原核生物无线粒体，其有氧呼吸的场所是细胞质基质，C错误；
D.与酵母菌和毛霉比较，醋酸菌只有一种细胞器核糖体，没有由生物膜分隔而成的细胞器，D正确。
最终答案：C
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：传统生物发酵工艺中都有防止杂菌污染的操作，其中最合理的操作是 （ ）
A. 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B. 泡菜制作的过程中应该对蔬菜充分清洗，煮沸冷却
C. 腐乳制作中，加盐腌制的操作方法是先叠放长满毛霉的豆腐，在接近瓶口处加盐
D. 葡萄的冲洗应用注意先冲洗葡萄再去梗枝，用缓水流直接冲洗

A.果醋发酵利用的是好氧型的醋酸菌，发酵阶段应不断通入无菌空气，A错误；
B.泡菜制作的过程中应该对新鲜的蔬菜充分清洗，并将配制的盐水煮沸冷却，B错误；
C.腐乳制作中，加盐腌制的操作方法是将长满毛霉的豆腐分层整齐的摆放，同时逐层加盐，并随着层数的加高而增加盐量，在接近瓶口的表面要加铺厚一些的盐，C错误；
D.葡萄冲洗时，应先冲洗再去梗枝，且用缓水流直接冲洗，D正确。
最终答案：D
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
A. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
B. 果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
C. 发酵过程中微生物的种群密度不断增加
D. 腐乳制作过程利用的微生物都属于原核生物

A.果酒制成后除需转移到温度较高环境外，还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋，A错误；
B.果酒发酵先在有氧条件下，后在无氧环境下进行，醋酸菌和毛霉属于需氧生物，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行，B正确；
C.发酵过程中微生物的种群密度先增加后减少，C错误；
D.腐乳发酵的主要菌种是毛霉，毛霉属于真核生物，D错误。
最终答案：B
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关生物技术的叙述，不正确的是
A. 制作果醋时，必须向发酵装置不断的补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长
B. 制作腐乳时，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
C. 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
D. 制作果酒、果醋、腐乳的过程中，都应该防止微生物的生长和繁殖

A.参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋时，必须向发酵装置不断的补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长，A正确；
B.制作腐乳时，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，产生的脂肪酶能将脂肪分解成甘油和脂肪酸，B正确；
C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵，C正确；
D.制作果酒、果醋和腐乳过程都需要微生物的生长和繁殖，果酒制备的菌种是酵母菌，果醋制备的菌种是醋酸菌，腐乳制备的菌种是毛霉，D错误。
最终答案：D
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述错误的是（ ）
A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体
B. 果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高
C. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
D. 在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量

A、参与果酒和果醋发酵的微生物分别是酵母菌和醋酸菌，其中酵母菌是真核生物含线粒体，醋酸菌是原核生物不含线粒体，A错误；
B、果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度为30～35℃，相对果酒发酵所需温度18～25℃要高，B正确；
C、腐乳制作时，需要蛋白酶、脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，所以该过程必须有能产生蛋白酶的微生物参与，C正确；
D、在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，D正确．
最终答案：A
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物。通常所指的发酵条件不包括( )
A. 酶的控制
B. 温度控制
C. 溶氧控制
D. pH控制

A.酶只能改变化学反应的活化能，其本身并不参与化学反应，A符合题意；
B.温度可以影响发酵微生物酶的活性，进而影响发酵产物的生成，B不符合题意；
C.酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧时进行有氧呼吸产生水和二氧化碳，在无氧时进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，因此进行果酒发酵时要控制溶氧量，否则也会影响发酵产物的质量，C不符合题意；
D.pH可以影响发酵微生物酶的活性，进而影响发酵产物的生成，D不符合题意。
最终答案：A
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于果酒和果醋制作的原理、发酵过程的叙述中,错误的是
A. 果酒和果醋发酵的原理不同,前者是无氧呼吸,后者为有氧呼吸
B. 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒
C. 在果酒发酵过程中,糖分越高发酵后酒精浓度就越高
D. 果酒和果醋的发酵菌种不同,前者为真核生物,后者为原核生物

A.果酒的制作菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的醋酸杆菌是好氧菌，故果酒和果醋发酵的原理不同，前者是无氧呼吸，后者为有氧呼吸，A正确；
B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，B正确；
C.在果酒发酵过程中，糖分越高发酵后酒精浓度并非就越高，C错误；
D.果酒的制作菌种是酵母菌，真核生物，制作果醋的醋酸杆菌是原核生物，D正确。
最终答案：C
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列与果酒和果醋制作有关的说法，不正确的是
A. 醋酸菌在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动，发酵装置需保持通气状态
B. 在果酒中加人醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度应控制在18～25℃
C. 制作果酒和果醋时都需用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
D. 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

A.醋酸菌属于需氧型生物，在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动，发酵装置需保持通气状态，A正确；
B.在果酒中加人醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度应控制在30～35℃，B错误；
C.制作果酒和果醋时都需用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作，C正确；
D.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，D正确。
最终答案：B
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关传统发酵技术应用的叙述，正确的是：（ ）
A. 酿酒、酿醋、制作腐乳及泡菜的过程中所利用的微生物都是原核生物
B. 要制果醋，必须先制果酒
C. 腐乳卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败
D. 成功制作泡菜的关键是营造无氧环境，常用的方法是将坛口用水封好

A.酿酒时使用的酵母菌是真核生物，制作腐乳时利用的微生物主要是毛霉，也是真核生物，A错误；
B.制作果醋时应先进行果酒发酵，再进行果醋发酵，其好处有：酒精能够杀死或抑制其它微生物，为醋酸杆菌的生长提供良好的环境；一定浓度的酒精，能更好的促进醋酸菌的发酵过程，产生更多的醋酸，B错误；
C.腐乳卤汤中酒精的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败，C错误；
D.泡菜制作过程中所需要的乳酸菌严格厌氧，故成功制作泡菜的关键是营造无氧环境，常用的方法是将坛口用水封好，D正确。
最终答案：D
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是
A. 制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳的菌种属于原核生物
B. 制作果酒、腐乳在无氧条件下进行，制作果醋需在有氧条件下进行
C. 制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的胞外酶
D. 制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳的过程不需要

A.制作果酒的酵母菌属于真核生物，制作果醋的醋酸菌属于原核生物，制作腐乳的毛霉属于真核生物，A错误；
B.制作果酒在无氧条件下进行，制作果醋、腐乳需在有氧条件下进行，B错误；
C.制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的胞外酶，C正确；
D.制作果酒、果醋和腐乳的过程中均需保持菌种活性，D错误。
最终答案：C
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是（ ）
A. 制作果醋所利用的菌种遗传物质是DNA
B. 酵母菌在有氧条件下可以大量繁殖个体
C. 在充分供氧条件下，醋酸菌能将乙醇转化为醋酸
D. 果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量始终呈“J”型增长

A、制作果醋所利用的菌种为醋酸菌，醋酸菌的遗传物质是DNA，A正确；
B、酵母菌在有氧条件下能够有氧呼吸，并且大量繁殖个体，B正确；
C、在充分供氧条件下，醋酸菌能将乙醇转化为醋酸，C正确；
D、果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S”型增长，但是发酵末期会降低，D错误．
最终答案：D
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是( )
A. 为了有利于相关微生物的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离
B. 豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等
C. 装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，
D. 加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味

A.毛霉的代谢类型是异养需氧型，则豆腐块整齐排放时保持适当的距离，有利于毛霉的生长，A正确；
B.腐乳制作过程中，豆腐块装瓶时，要分层摆放并逐层加盐随着层数的加高，加盐量也增加，B错误；
C.装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，防止杂菌的污染，C正确；
D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，具有调味和杀菌的作用，从而影响腐乳的风味或质量，D正确。
最终答案：B
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（ ）
A. 多种微生物参与了腐乳发酵
B. 装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵
C. 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D. 料酒可以影响腐乳的口感和成熟的时间

A.腐乳的制作中有毛霉、根霉、红曲霉等多种霉菌的参与，A正确；
B.装瓶后腐乳坯上的部分微生物会继续发酵，B错误；
C.发酵过程可以将豆腐中丰富的蛋白质、脂肪等分解成了多肽、氨基酸、脂肪酸、甘油等有机小分子，C正确；
D.料酒可以影响腐乳的口感和成熟的时间，D正确。
最终答案：B
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关发酵食品制作的相关问题，错误的是
A. 制作果酒时，红葡萄酒中的色素来自于葡萄皮
B. 制作果醋时，应该封闭充气口，防止杂菌污染
C. 制作泡菜时，将盐水煮沸的目的是消灭杂菌
D. 腐乳制成后，在表面有一层致密的皮是微生物的菌丝

A.制作果酒时，红葡萄酒中的色素来自于葡萄皮，A正确；
B.制作果醋时的菌种是醋酸菌，是一种好氧菌，B错误；
C.制作泡菜时，将盐水煮沸的目的是消灭杂菌，C正确；
D.腐乳制成后，在表面有一层致密的皮是微生物的菌丝，D正确。
最终答案：B
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
A. 曲霉是参与腐乳发酵的优势种群
B. 在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间
C. 家庭制作时，菌种可以直接来自空气中的孢子
D. 在腐乳发酵的全过程中必须保持发酵菌种的活性

A.腐乳制作过程中其主要作用的是毛霉，但毛霉不是一个种群，A错误；
B.腐乳制作过程中起重要作用的菌种是毛霉，毛霉的最适温度是25℃左右，B错误；
C.家庭制作时，菌种可以直接来自空气中的孢子，C正确；
D.在腐乳制作过程中，加盐腌制以后不用保持毛霉的活性，D错误。
最终答案：C
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是 （ ）
A. 制作腐乳时只有毛霉发挥作用
B. 豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成
C. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
D. 制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长

A.腐乳的制作过程中多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，A错误；
B.豆腐的表面长出青色物质仅是制作腐乳的第一步，还需要加盐腌制、配制卤汤等，B错误；
C.毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，C正确；
D.加盐一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生长，毛霉的生长也受到抑制，D错误。
最终答案：C
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（ ）
A. 制作腐乳时只有毛霉发挥作用
B. 豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成
C. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
D. 制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长

A、腐乳的制作过程中多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，A错误；
B、豆腐的表面长出青色物质仅是制作腐乳的第一步，还需要加盐腌制、配制卤汤等，B错误；
C、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，C正确；
D、加盐一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生长，毛霉的生长也受到抑制，D错误．
最终答案：C
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（ ）
A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并保持一定的湿度
B. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C. 腐乳制作选用的豆腐含水量控制在70%左右
D. 卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好

A、先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并保持一定的湿度，A正确；
B、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，B正确；
C、腐乳制作选用的豆腐含水量控制在70%左右，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，C正确；
D、卤汤中香辛料的作用除了调制风味，还能抑制微生物的生长，并且需要按个人口味调制，D错误．
最终答案：D
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述错误的是（ ）
A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体
B. 果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高
C. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
D. 在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量

A.参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物分别是酵母菌、醋酸（杆）菌、毛霉，其中醋酸杆菌是原核生物不含线粒体，A错误；
B.果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高，B正确；
C.腐乳制作过稃中发挥作用的微生物主要是毛霉，分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正确；
D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，D正确。
最终答案：A
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关传统发酵技术及其在食品生产中应用的叙述中，正确的是( )
A. 酿酒过程中密封的时间越长，产生的酒精量就越多
B. 酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C. 制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D. 制作果酒、果醋的微生物须在无菌条件下才能发酵

A.在发酵过程中，随着营养物质的减少和发酵产物的增多，酵母菌数量逐渐减少，因而酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量不一定越多，A错误；
B.酿制果酒和果醋所需酵母菌和醋酸菌均可利用葡萄糖作为发酵底物，但醋酸菌发酵的条件是通入氧气，温度控制在30～35℃，而酵母菌发酵的条件是无氧，温度控制在18～25℃，B错误；
C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质，C正确；
D.制作果酒、果醋的微生物须在有杂菌条件下也能发酵，只不过会受到干扰，D错误。
最终答案：C
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝．下列有关说法错误的是（ ）
A. 所长白毛主要为毛霉菌丝
B. 长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤
C. 为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用
D. 腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质

A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，A正确；
B、长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤，B正确；
C、卤汤也具有杀菌防腐的作用，C错误；
D、腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质，D正确．
最终答案：C
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述，错误的是
A. 果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种
B. 果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气供应
C. 腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，均可以抑制杂菌生长
D. 果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物

A.果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种，A正确；
B.果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意培养液的氧气供应，B正确；
C.腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，均可以抑制杂菌生长，C正确；
D.果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，其中酵母菌为兼性厌氧型真核生物，毛霉为有氧呼吸型真核生物，而醋酸菌为有氧呼吸型原核生物，D错误。
最终答案：D
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：腐乳因口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品之一．下列有关腐乳制备的操作正确的是（ ）
A. 逐层增加盐的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止杂菌污染
B. 制作腐乳时，容器要进行灭菌，装豆腐时操作要缓慢以防止豆腐碎裂
C. 毛霉菌丝大量繁殖时可形成有害的“硬皮”，不能食用
D. 不同颜色的腐乳制备过程有很大不同

A、逐层增加盐的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止杂菌污染，A正确；
B、装豆腐时操作要快速，以防止微生物污染，B错误；
C、毛霉菌丝大量繁殖时可形成无害的“硬皮”，可以食用，C错误；
D、不同颜色的腐乳制备过程基本相同，只是加入的辅料有所区别，D错误．
最终答案：A
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（ ）
A. 通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖
B. 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
C. 果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态
D. 都可以通过人工接种菌种提高产品质量

A.发酵主要包含酒精、果醋、腐乳发酵，其中酒精发酵利用酵母菌、果醋发酵利用醋酸杆菌、腐乳发酵利用毛霉菌，醋酸杆菌的最是温度最高，腐乳最低，因此可以控制温度抑制生长，A正确；
B.上述的三种发酵中，腐乳发酵利用的是毛霉菌的胞外酶，其余两种利用的是胞内酶，B错误；
C.果酒、果醋因为发酵产物都是液态，因此培养基也是液态。腐乳的培养基实际上就是豆腐，因此是固态，C正确；
D.为提高产品质量，一般都是通过人工接种。如果是非人工接种则产品的质量较低，D正确。
最终答案：B
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（ ）
A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C. 加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D. 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

A、微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，A正确；
B、含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；B错误；
C、加盐和加酒都能防止杂菌污染，避免豆腐块腐败变质，C正确；
D、越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好将瓶口通过酒精灯火焰以防杂菌污染，D正确．
最终答案：B
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于传统发酵技术的应用实验中，叙述正确的是
A. 腐乳发酵过程中加盐和加酒的主要目的是为了灭菌，避免腐败变质
B. 分两阶段发酵果醋时第一阶段比第二阶段的发酵温度要高一些
C. 变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝
D. 实验室制作的腐乳可能因其中含有害的微生物而不宜直接食用

A.加盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，A错误；
B.酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，醋酸菌最适生长的温度为30～35℃，因此分两阶段发酵果醋时，第一阶段比第二阶段的发酵温度要低，B错误；
C.变酸的酒表面的一层菌膜，主要与醋酸菌有关；腐乳表面一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，C错误；
D.实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D正确。
最终答案：D
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：果实生长发育和成熟受多种激素调节。下列叙述正确的是（ ）
A. 细胞分裂素在果实生长中起促进作用
B. 生长素对果实的发育和成熟没有影响
C. 乙烯在果实生长和成熟中起抑制作用
D. 脱落酸在果实成熟中促进细胞分裂和果实脱落

A.果实生长过程包含了细胞数量的增加和细胞体积的增加，细胞分裂素促进细胞的分裂，因此细胞分裂素在果实生长中起促进作用，A正确；
B.生长素促进果实的发育，乙烯促进果实的成熟，B错误；
C.乙烯在果实的成熟中起促进作用，C错误；
D.脱落酸抑制细胞分裂，促进叶和果实的衰老和脱落，D错误。
最终答案：A
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于果酒、果醋、腐乳发酵技术的叙述，错误的是
A. 家庭制作可以不用专门接种
B. 发酵的主要菌种都可以进行有氧呼吸
C. 发酵的主要菌种只有酵母菌是真核生物
D. 发酵过程中所需要温度最高的是果醋的制作

A.家庭制作果酒、果醋、腐乳可以不用专门接种，用自然菌种，A正确；
B.制作果酒、果醋和腐乳的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉，主要菌种都可以进行有氧呼吸，B正确；
C.制作果酒、果醋和腐乳的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉，酵母菌和毛霉均是真核生物，C错误；
D.制作果酒的适宜温度是18℃～25℃、制作果醋的适宜温度是30℃～35℃、制作腐乳的适宜温度是15℃～18℃，由此可见，所需温度最高的是果醋的制作，D正确。
最终答案：C
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作（ ）
A. 用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒
B. 装瓶时操作要迅速、小心
C. 封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
D. 发酵温度要控制在15～18℃范围内

A、用来腌制腐乳的玻璃瓶要消毒，可以先用温水清洗再用酒精消毒，A正确；
B、装瓶时操作要迅速、小心，以防杂菌污染，B正确；
C、封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰可以避免杂菌污染，C正确；
D、发酵温度控制15～18℃范围，主要是该温度有利于毛霉等微生物代谢，而不能起到防止杂菌污染的作用，D错误．
最终答案：D
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关生物技术的叙述，不正确的是（ ）
A. 制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长
B. 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C. 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D. 葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

A.制作果醋使用的微生物是醋酸菌，是需氧型生物，因此在发酵过程中需要持续通入氧气，A正确；
B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长，B正确；
C.变酸的酒表面的菌膜是由于密封不好，空气进入，醋酸菌大量繁殖形成的，C正确；
D.将葡萄汁装入发酵瓶，要留大于1/3的空间，防止发酵液溢出，D错误。
最终答案：D
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C. 腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少
D. 将长满毛霉的豆腐块装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

A、参与果酒、果醋制作的微生物分别是酵母菌、醋酸（杆）菌，其中醋酸杆菌是原核生物不含线粒体，A错误；
B、果酒制成后除需转移到温度较高环境外，还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋，B错误；
C、腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少，C正确；
D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，应逐层加盐，近瓶口处需铺厚一点，防止杂菌污染，D错误．
最终答案：C
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关生物技术的叙述，不正确的是( )
A. 制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长
B. 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C. 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D. 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

A.制作果醋时，利用醋酸菌，是有氧呼吸，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长，A正确；
B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬，且能抑制杂菌生长，B正确；
C.变酸的酒表面的菌膜是由于密封不好，空气进入，醋酸菌大量繁殖形成的，C正确；
D.用传统的发酵技术制葡萄酒，菌种可来自于葡萄，不须添加酵母菌菌种，D错误。
最终答案：D
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于腐乳制作过程中后期发酵的叙述，不正确的是
A. 后期发酵中腐乳风味形成与蛋白质的降解密切相关
B. 前期发酵过程中毛霉的生长情况对后期发酵无直接影响
C. 盐的用量、酒的种类和用量、温度等均影响后期发酵
D. 后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程

A.后期发酵中蛋白酶将蛋白质分解成氨基酸，脂肪酶将脂肪水解成甘油和脂肪酸，故A正确；
B.前期发酵过程中毛霉的生长，毛霉分泌蛋白酶和脂肪酶，有利于后期发酵，故B错误；
C.盐的用量适度，可以使得腐乳变硬，后期制作不会过早酥烂，而且抑制杂菌生长；酒能抑制杂菌生长，而且使得腐乳具有独特的香味，故C正确；
D.后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程，加入配料后生成腐乳的香气，故D正确。
最终答案：B
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于发酵技术的叙述中，错误的是（ ）
A. 果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
B. 果酒制作过程中，当酒精含量达到12%～16%时，发酵停止的原因是氧气过少导致其无法呼吸
C. 在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉
D. 通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液

A、果酒制作的菌种是酵母菌，属于真核生物，而果醋制作的菌种是醋酸菌，属于原核生物，A正确；
B、酒精发酵时进行的是无氧呼吸，不需要氧气，B错误；
C、在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉，C正确；
D、通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液，D正确．
最终答案：B
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
A. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
B. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
C. 卤汤中的酒应控制在12%左右
D. 装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰

A.制作腐乳应选择含水量为70%的豆腐，A错误；
B.腐乳的制作主要是应用了毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，它们能够将大分子有机物分解为小分子物质，B正确；
C.腐乳的卤汤中的酒应控制在12%左右，浓度过低腐乳易变质，浓度过高会影响腐乳成熟的时间，C正确；
D.装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰，以防止杂菌的污染，D正确。
最终答案：A
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：6、在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是
A. 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B. 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
C. 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
D. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些

A.醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋时要适时通气，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A错误；
B.在腌制腐乳配制卤汤时加入适量的酒可以抑制微生物的生长，B正确；
C.利用自然菌种发酵制果酒时，菌种已在葡萄汁中，不能将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌，C错误；
D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺厚一些，因为越接近瓶口，被杂菌污染的机会越大，D错误。
最终答案：B
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：关于毛霉的叙述错误的是（ ）
A. 毛霉进行细胞呼吸的场所是细胞质基质和线粒体
B. 毛霉属在生态系统中属于分解者
C. 毛霉变异来源只有基因突变
D. 毛霉的生殖方式是孢子生殖

A、毛霉进行细胞呼吸的场所是细胞质基质和线粒体，A正确；
B、毛霉属在生态系统中属于分解者，B正确；
C、毛霉变异来源有基因突变、基因重组和染色体变异，C错误；
D、毛霉的生殖方式是孢子生殖，D正确．
最终答案：C
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：关于“腐乳的制作”实验过程中，做法错误的是
A. 腐乳坯不能堆积放置，防止坯内温度升高，影响毛霉生长
B. “让豆腐长出毛霉”的操作中，勤向腐乳坯表面喷水， 促进毛霉菌丝生长
C. 加盐腌制时，由下至上，盐逐层增加，接近瓶口处盐要厚铺
D. 控制盐、酒、香辛料的用量，可防止杂菌污染

A.毛霉的适宜生长温度为15～18℃，所以将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长，A正确；
B.含水量过大时腐乳不易成形，进行腐乳制作所选豆腐含水量不宜超过70%，勤向腐乳坯表面喷水，使豆腐含水量增大，不利于毛霉菌丝的生长，B错误；
C.由于越接近瓶口，微生物污染越重，故豆腐加盐时，越近瓶口处盐用量越多，C正确；
D.腐乳制作过程中盐、香辛料、酒精均可起到抑制杂菌生长的作用，同时能使腐乳具有独特的香味，D正确。
最终答案：B
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是( )
A. 加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长
B. 加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
C. 实验室制作的腐乳不宜直接食用
D. 发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌

A.加盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A错误；
B.加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，B错误；
C.实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，C正确；
D.发酵过程中起主要作用的是毛霉，D错误。
最终答案：C
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（ ）
A. 加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长
B. 加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
C. 发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
D. 实验室制作的腐乳不易直接食用

A、加盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A错误；
B、加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，B错误；
C、发酵过程中起主要作用的是毛霉，C错误；
D、实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D正确．
最终答案：D
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是（ ）
A. 生产过程中都需要利用真菌，但种类不同
B. 腐乳制作要求的最适温度较果醋制作要求的最适温度高
C. 发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长
D. 传统发酵的操作过程中都必须进行严格的灭菌处理，防止杂菌污染

A、参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于细菌，参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，属于真菌，A错误；
B、腐乳制备的菌种是毛霉，适宜温度为15～18℃，果醋制作菌种是醋酸菌，适宜温度为30～35℃，B错误；
C、不同微生物生存的适宜环境不同，因此发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长，C正确；
D、传统发酵的操作过程中进行消毒处理，但没有进行灭菌处理，D错误．
最终答案：C
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下，分别培养下列生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是（ ）
A. 乳酸菌
B. 白菜
C. 蘑菇
D. 毛霉

A、乳酸菌是一种厌氧菌，能在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下生存，A正确；
B、白菜是自养需氧型生物，不能在黑暗密闭的环境中长期生存，B错误；
C、蘑菇是需氧型生物，不能在密闭的环境中长期生存，C错误；
D、毛霉是需氧型生物，不能在密闭的环境中长期生存，D错误．
最终答案：A
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：下列有关泡菜制作过程的叙述中，错误是（ ）
A. 按照清水和盐的质量比为4:1配制盐水，将盐水煮沸
B. 泡菜坛内有时会长一层白膜，这实际上是酵母菌繁殖造成的
C. 坛盖边的水槽中需注满水，以保证坛内乳酸菌所需的无氧条件
D. 为避免空气中杂菌的污染，在盐水冷却之前与预处理后的新鲜蔬菜混合

A.泡菜制作过程中，按照清水和盐的质量比为4:1配制盐水，将盐水煮沸，A正确；
B.泡菜坛内有时会长一层白膜，这实际上是酵母菌繁殖造成的，B正确；
C.乳酸菌是厌氧型细菌，坛盖边的水槽中需注满水，以保证坛内乳酸菌所需的无氧条件，C正确；
D.在盐水冷却之后与预处理后的新鲜蔬菜混合，D错误。
最终答案：D
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵初期，乳酸菌的生长缓慢并改变环境条件；发酵中期，其他微生物几乎消失；发酵后期，乳酸菌数量又下降。下面对这些现象的描述不正确的是（ ）
A. 密闭的发酵环境使乳酸菌在种间竞争中占据优势
B. 在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助
C. 进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质消耗和代谢产物积累，种内斗争趋于激烈
D. 进入发酵后期，乳酸对乳酸菌生长的影响属于正反馈

A.乳酸菌是厌氧型细菌，密闭的发酵环境使乳酸菌在种间竞争中占据优势，A正确；
B.在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助，B正确；
C.进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质消耗和代谢产物积累，种内斗争趋于激烈，C正确；
D.进入发酵后期，乳酸对乳酸菌生长的影响属于负反馈，D不正确。
最终答案：D
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是（ ）
A. 防止水分蒸发
B. 防止菜叶萎蔫
C. 防止产生的乳酸挥发
D. 乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

A、密封的目的不是防止水分蒸发，是为乳酸菌提供无氧环境，A错误；
B、密封的目的是为乳酸菌提供无氧环境，不是防止菜叶萎蔫，B错误；
C、密封的目的是防止氧气进入，而不是防止产生的乳酸挥发，C错误；
D、乳酸菌是厌氧菌，需要无氧环境，所以密封的作用是为了防止乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制，D正确．
最终答案：D
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中，说法正确的是
A. 可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量，随着时间的增加，亚硝酸盐含量不断上升
B. 只要取材得当，操作正确，最后坛中微生物只有乳酸菌
C. 制作过程中温度过高，食盐用量过低都易造成细菌大量繁殖
D. 按照清水与盐的质量比5:1的比例配置盐水，并将盐水煮沸冷却备用

A.可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量，随着时间的增加，亚硝酸盐含量先升高后降低，A错误；
B.只要取材得当，操作正确，最后坛中微生物有乳酸菌，也可能有其他的厌氧型生物，B错误；
C.制作过程中温度过高，食盐用量过低都易造成细菌大量繁殖，C正确；
D.按照清水与盐的质量比4:1的比例配置盐水，并将盐水煮沸冷却备用，D错误。
最终答案：C
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是
A. 乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸
B. 发酵过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中补充水
C. 泡菜腌制的时间、温度高低和食盐用量都会影响亚酸盐含量
D. 泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物——亚硝胺

A.乳酸菌属于厌氧型生物，无氧呼吸产生乳酸，在有氧的环境下繁殖受抑制，A错误；
B.发酵过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中补充水以保持无氧环境，B正确；
C.泡菜腌制的时间、温度高低和食盐用量都会影响亚酸盐含量，C正确；
D.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物——亚硝胺，D正确。
最终答案：A
请解答下面的单项选择题，并简要分析 A、B、C、D 四个选项。
题目：家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是（ ）
A. 发酵过程中应定期检测亚硝酸盐的含量，把握取食泡菜的最佳时期
B. 进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈
C. 密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势
D. 由于乳酸菌是兼性厌氧型微生物，因而制作泡菜时可先通气再密封

A.发酵过程中应定期检测亚硝酸盐的含量，把握取食泡菜的最佳时期，A正确；
B.营养物质的消耗和代谢产物的积累，使乳酸菌的种内斗争加剧，B正确；
C.密闭的发酵环境，没有氧气，适合乳酸菌的生活，而使耗氧微生物很难生存，使乳酸菌在种间斗争中占据优势，C正确；
D.乳酸菌是异养厌氧型微生物，制作泡菜时不能先通气再密封，D错误。
最终答案：D