那种零添加的牛奶不难喝吗？

噗知乎的匹配机制太高效了，我刚刚因为喝到了某个品牌的牛奶觉得有点意思，然后去搜了点有关牛奶的资料，就刷到这个问题了。正好现学现卖，回答一下这个问题。

牛奶，你要这么想，它首先是营养问题，毕竟如果不为了营养，比牛奶好喝的饮料多得是，是不是这个道理？
其次，才是添不添加的问题，这涉及到牛奶本身的品质。
最后，是口感好不好的问题，这涉及到喝牛奶时的体验。
所以我对牛奶的关注点，重要性从高到低分别是：营养（主要功能）——是否添加（品质）——口感（体验）。

先说营养。牛奶最重要的营养成分是蛋白质和钙质。可能有人会说啦，啊牛奶的蛋白质含量其实不是特别高，指望喝牛奶保证蛋白质供应，还不如多吃点肉呢。
下图是蛋白质含量对照表，可以看出牛奶明显并不占优：


话是这么说没错，注意，我不否认吃肉保证蛋白质供应的重要性，但问题来了：如今我们热量摄入普遍超标，就是俗话说的容易长胖。所以我们不仅要关注食物的蛋白质含量，也要关注蛋白质和热量的对比。

下图是牛肉与牛奶的热量：



牛奶热量明显要低非常多。然后呢，还要考虑价格。牛肉现在至少要四五十一斤，牛奶每500ML（一斤）大概只要10块钱不到。

所以，在低热量、经济实惠的食物中，牛奶是蛋白质含量比较高的一类，看，所以我说，在蛋白质方面，牛奶是“补充”而不是基石。懂我意思了吧？作为补充，牛奶能很好的加强我们每天的蛋白质摄入量，且不会造成热量负担。再有，蛋白质不仅仅要看含量，更要看氨基酸种类、数量和比例，这不是我说的，是知乎上的专业人士讲的，各位翻翻知乎相关回答就能看到，很多营养专业的答主都对牛奶的价值进行了肯定。

说完蛋白质再说钙质。可能关注到钙质的朋友会少一些，但它的确是牛奶最重要的两个营养 成分之一。根据我查到的资料，牛奶的天然钙成分非常容易吸收，其中1/3是直接吸收的，剩下的2/3结合在酪蛋白上，随着蛋白的消化而逐渐释放吸收。听着有点“缓释”的感觉，这对人体是十分有益的。



扯了这么多营养，是因为我觉得这才是第一位的东西。在这之下，我们说说品质方面，也就是添加。为什么我要把添加列到“品质”这一类里呢？
一说到品质，可能有朋友会想起几年前的传闻。说，如果要喝牛奶，就只喝纯牛奶或者酸奶，因为酸奶只有好牛奶才做得出来，而纯牛奶好不好，新不新鲜，一喝就知道。市面上敢拿出手卖钱的纯牛奶，肯定是新鲜的好牛奶。至于其它的，添加什么花生核桃之类有一股花生香气的…嗯你懂就行。
这种说法呢，我是一直从各种人那里听到过，但从来没有得到过证实，也没有搜到相关新闻，不知道有没有业内人士出来科普一下。所以这类说法大家先听听就好。

我真正要说的品质类问题，指的是热量。前面很认真的讲了牛奶属于低热量负担食品中蛋白质和钙质含量较高的，可以用作很好的营养补充。那么问题来了：
如果我们为了口感，去喝添加了其它东西的牛奶，不管你添加什么吧，总归是为了增强口感，让它更香、更好喝，甚至带甜味。那么，不管说法上是添加了花生还是核桃之类，实际上呢，不可避免的，它实际添加的都是油脂、糖等东西。想想呐，花生的香气从哪来？不从花生的油脂里来，还能从哪来？这就有意思了，我们为了低热量，去喝牛奶，然后为了更好喝更香，往牛奶里加花生…嗯。

所以这就是我们将是否添加归类到品质类来讨论的原因。低热量条件下的高营养，是牛奶的标志性品质，而各种添加，其实是在破坏这一特性，降低了牛奶的品质。我想，在为了口感要不要添加这一点上，已经讲得很清楚了吧？

最后讲口感。我们不能为了口感放弃营养，那是舍本逐末，也不能为了营养放弃口感，那就过于功利，失去生活乐趣了。
纯牛奶的口感好坏，我们喝过不同牌子的，当然心中早就有了各种比较，但问题来了：纯牛奶，既然都是纯牛奶零添加了，那说白了都只是牛奶而已，为什么会有口感上的不同？这种不同到底是怎么造成的？
我是因为喝到了一盒之前没见过的牛奶，觉得很特别，便想知道口感上的不同到底从何而来。也就是开头说的“最近因为喝了某个牌子的牛奶，所以去查了牛奶相关资料”要找的知识。要不怎么说知乎牛逼呢，这是去年一位营养学专业人士的回答：


所以这段回答同时也说清楚了不同纯牛奶蛋白质含量的不同之原因。牛奶在制成产品的过程中，可能会有浓缩工序。简单来说就是除去一些水分，使营养物的含量变高，也就是变“稠”了，自然更香，更好喝。它和前面讲的添加是不一样的，所谓添加，当然不会往牛奶里“添加牛奶”，肯定是要加其它配料，这就破坏了牛奶作为高营养低热量食品的特点。而浓缩呢，则是让牛奶本身的营养成分更浓稠，比例更高，是加强了牛奶的营养。
从商业角度来讲呢，浓缩除去的是不值钱的水分，让牛奶的价值更高。添加呢，是往牛奶里添加不值钱的配料，降低产品的成本。
然而，各种添加了的牛奶，反而可以在货架上卖出比较贵的价格…这就有点，嗯。总之，各位只要想明白了这一层，就知道如何取舍了。哪怕要看重口感，我们也可以选择浓缩类的纯牛奶。

说到浓缩，可能很多人会想到特仑苏。其实吧，是否浓缩，看宣传是一个方面，还有一个隐藏技巧，就是直接看营养成分含量。

你看啊，普通鲜牛奶的蛋白质含量大约为每100克（也就是100ml）3克的蛋白质。注意，这是大约的数据。

这是伊利最基础的普通纯牛奶的营养成分表：

每100ml，含大约3.2g的蛋白质，和前面列举的数据完全吻合。这说明了，伊利的这款纯牛奶，即使有浓缩，其浓缩的程度并不算高（所以它也卖得很便宜）。

下面是伊利高端产品，金典的数据：

可以清楚看出伊利金典比伊利纯牛奶贵的原因在哪了，因为蛋白质含量更高。

然后是蒙牛的特仑苏：

各位可以看到，数据和金典是一模一样的。所以不需要奶业大神来科普，我们只需要掌握基本原理，自行比对公开数据就能得知，金典和特仑苏，是一个标准线下的两个不同的牌子。

这里就要说我为什么要闲着没事去查牛奶相关资料了，也算是分享一下最近的趣事。
经常看我回答的都知道，我有个老婆，她特别闲。最近可能是六一儿童节我没给她买礼物，导致她自己跑去淘宝逛了一圈…
别的血泪史就不多讲了，家里因此多了两大箱牛奶，老婆还说喝不完要我帮着喝…于是昨天出门时，就往兜里塞了一盒。都知道我不是光讲嘴的，从来有图有真相：




有人可能要问了，这个“心花怒FUN新希望牛奶”是个什么鬼！没错！刚拆快递时，看到那包装盒，我也是这么说的！老婆说，她是听去云南旅游回来的闺蜜推荐，说这个好喝，然后就剁手了…
都知道我是理工科出身，混迹过很多工厂（似乎不是什么值得夸耀的事），所以我深知这种东西不能看“出品商”，那只是个挂牌子搞经销的公司。真正要看的，是“生产者”一栏。

所以…“昆明雪兰牛奶有限责任公司”又是个什么鬼？
各位知道我为什么要去查牛奶相关资料了吧…当你老婆去淘宝剁手搞回一堆牛奶，还要你帮着喝，理由是“去云南旅游回来的闺蜜推荐”。你喝了一盒觉得还不错而且跟伊利不太一样，你也会想办法搞清楚，这个牛奶到底是个什么鬼的。

于是我就去查了这个生产商。

倒是出乎意料，和想象中的小作坊完全不同，注册资本1.7亿RMB，10个奶牛合作社，万多头奶牛，生产全程质量控制体系，挤出到灌装4~6小时。当然了，比伊利这种巨无霸，肯定是比不上的，但是，它绝不是个小作坊杂牌奶，真的是有点实力的。

再说说口感。我感觉还算不错，浓稠香滑之类的字眼，可能没法给大家太多主观上的感受，毕竟没喝到各位看客的嘴里。不过我去淘宝搜了一下，看了大家普遍的评价，是不是和我想的一样：



又到京东转了圈，发现大家基本上想法一致，都是“这是个什么牛奶，试试看——哎哟，不错哦。”


我发现很多人讲“高原奶”，这是个什么概念，我不明白，希望有专业人士指点。不过就我个人感受来说，以下几点是我的想法：

大概率是浓缩奶。
新希望的这盒牛奶蛋白质含量是6.6克/200ml，大概就是3.3克/100ml。对照前面特仑苏给的图：

很明显，如果按蛋白质含量来作为纯牛奶的档次划分的话，金典和特仑苏算第一档，新希望这种牛奶可以算得上第二档，3.3的含量比欧盟标准还要高一些。然后才是伊利普通纯牛奶算第三档。
可以说新希望算是比普通要好，比顶尖要稍不足的定位。不过它价格也摆在这，24盒卖88块钱，比特仑苏又便宜了很多。所以仔细算算，如果算性价比，它仍然算是不错的一个选择。

牌子小众，云南奶源也很特殊。
我们国内比较常见的奶源，比如说伊利，在国内主要是从锡林郭勒、呼伦贝尔、新疆天山，以及山东湖北甘肃等地获取奶源，基本都来自北方草场，大家喝惯了的牛奶基本也就是这样来的。就是这个昆明雪兰搞的新希望牛奶，是从云南来的，是南方高原草场。这里头到底有个什么说道，我不太明白。
但不得不说，这确实也是个卖点，我喝着感觉…香气上，和金典之类的一样浓郁，毕竟都是浓缩奶，要好喝肯定是没问题的。一定要说有什么特点吧，就觉得在奶腥味上，不太明显，尤其是喝完之后嘴里的回味，几乎没有腥气。这是云南那边奶牛的特点吗？我不确定，但至少这款牛奶是这样的。

看到这问题，因为刚刚查了相关资料可以用得上，就上手写了这篇回答，希望对你有帮助。总之回到问题本身，我的看法是：

牛奶的优点就是低热量条件下的高营养价值，以及相对比较实惠的价格。它的营养价值单论起来，可能不如很多肉类，所以牛奶不能作为蛋白质的主要摄入来源。但综合考虑到热量因素，它的热量负担低，蛋白质和钙质含量高，又极易人体吸收，因此，牛奶是很好且实惠的蛋白质和钙质补充来源。我想这个总结应该是很清楚了吧。
我不建议喝有添加的牛奶。添加物会带入大量热量，破坏牛奶作为低热量食品的重要优势。以及，就算不去管那些“有添加的牛奶不新鲜”之类的传闻，我们也知道添加进去的配料本身不如牛奶价值高，对买家来说，在钱上也不划算。
纯牛奶的口感与浓缩程度有关。蛋白质含量高的奶，浓缩程度高，口感更好。

这些知识是我喝到那盒小众牌子的牛奶，初看以为“什么鬼”，一喝进嘴“不错哟”的体验之下，产生了“为什么这盒牛奶明明牌子这么不出名，喝起来却还不错”的问题，转而去网上找资料，所找到的。
希望对你有帮助。