有哪些让人感觉「惊艳」的中国美食？

吃东西，最有趣的是偶遇，撞到什么吃什么，才令人惊喜。
就像是一见钟情，撞上哪个姑娘，就喜欢上了哪个姑娘，然后一直走到最后。
就像是傻乎乎的宝二爷，第一眼见到林妹妹就说：“这个妹妹我曾经见过！”
就像是昏头昏脑的平原，第一口吃到好吃的就说：“这个东西我曾经尝过！”
吃饭和爱情一样，讲究个缘分，有时候你跨过千山万水，走遍大街小巷去找个网红美食，走了一身臭汗，终于得偿心愿，花了好多钱，尝了两口，拍案大骂，名不副实，兴意阑珊归去；却在街头拐角处花五块钱吃了两块焦黄的油炸臭豆腐，一咬满嘴冒汁儿，烫的舌头发麻，带着一股酸臭味回家，反倒是无比满足。
野史里说，朱元璋少时贫穷，差点没饿死，有好心人给了他一碗“翡翠白玉汤”，其滋味美妙无比，吃完之后，精神焕发。以至于朱元璋后来一统天下富有四海了，还怀念当年“翡翠白玉汤”的滋味。于是费尽千辛万苦，找来了当年给他做汤的老阿姨，其实不过是一碗普通的青菜豆腐汤而已。老阿姨抖擞精神，用了最好的材料和调味，也未能让朱元璋找回他当年尝过的人间美味！
所以说，这美食，又好比初恋，刻骨铭心，征服了你的肉体，也在你的灵魂上留下了印记，一辈子寻寻觅觅，试图找回那点记忆，却发现不过是委曲求全逢场作戏。
追求美食和情欲，是人的本能，人民追求美好生活，没有什么错。毛润之年轻的时候，也曾在泡尔生的《伦理学原理》夹缝中写下了这么一句玩世不恭的批注：“食欲所以善生存，性欲所以善发达，皆根于自然之冲动”。
我小时候物质条件不发达，一年难见油腥，更少见水果甜品，嘴里淡出个鸟来。我们熊孩子走在路上，看到水沟里长着红红的野草莓，都会跑过去摘下来往嘴里塞。其实根本就不甜，酸得腮帮子都发麻，可就是享受那满嘴渗着口水的快感。还有一种叶子圆圆的野草，我们也会摘下来泡在水壶里，开水就会有一种淡淡的酸甜味儿。那时候没得甘蔗吃，就拿高粱杆子代替，嚼起来也是甜甜的，只是没什么水分。大人总是教训，不要吃红色的野草莓，那是毒蛇拉的屎！
管他呢，若是屎有甜味儿，屎也是可以吃的。童年的我们，就像一群山里的野猴子，天地都是我们的猎场。我们赶着黄狗抓兔子，翻着泥巴逮泥鳅，打着手电捉青蛙。然而现在，兔子肉总是很柴，牙齿都快啃掉了，泥鳅总有一股土腥味儿，吃过一次，再也不想吃了，青蛙肉白生生的，看着就瘆人。而那些野草莓，圆圆的野草叶子，看着就像“屎里有毒”的样子，根本就不想去尝试。
我十岁左右的时候，站在河边发呆，看着深秋河水枯落，满河道都是荒烟败草的，没什么意思，忽然看到枯黄的水草中，似乎有什么东西在游动，于是卷起裤腿跳到冰冷的河水中，把那一大坨枯黄的水草拖到岸上，光着两只脚乱踩，忽然间水草里就窜出了两条油光水滑的大黄鳝，我合身扑上去想把它们按住，结果这玩意儿滑不溜手，跐溜一下就从手指缝里窜走了。
我那时候正缺蛋白质，10岁的人只有40斤体重。到嘴的肉跑了，岂能善罢甘休，于是怒从心中起，恶向胆边生，回家抄家伙。拿了蛇皮袋子，装了半袋子草木灰，抓黄鳝之前，涂上满手的草木灰，一下子增加了摩擦力，黄鳝再滑溜，也逃不出我的五指山了。一下午，我搂了几十片水草，弄得浑身上下都是泥浆臭水，逮了十几条黄鳝，自己拿剪刀开膛破肚，找来葱姜蒜下锅炒了，调料只有食盐和干辣椒，居然吃了个津津有味，还拿鳝鱼汤煮了一锅面。
几十年后再吃鳝鱼，精心切成鳝鱼丝，上了四五种调料，细细烹饪，结果也就尝了两跟鳝鱼丝，发现完全不是那个味道，白白浪费了时间和调料。
我爸爸年轻的时候水性很好，一个猛子能钻好几十秒不出来，小时候，我经常站在河边，看他钻在水底下摸田螺和河蚌，田螺用篓子抄起来，河蚌直接往岸上扔，我兴冲冲去捡起来，当宝贝一样聚拢起来，一个周末的下午，能让整个大院的男女老少吃上一顿丰盛的晚饭。我记得他摸到最大的河蚌，有半个脸盘那么大，大家都觉得里面有珍珠，结果打开一看，却是臭水和泥沙，那是一只死蚌。
田螺要拿老虎钳子夹去屁股，用辣椒酱炒起来，做成麻辣田螺，这不是饭菜，这是零食，那些不上学的下午，我们便坐在风口，吹着凉风，端着一大盘麻辣田螺，跐溜跐溜吮吸个不停，一天下来，嘴巴都酸了。
河蚌，家常的做法是和咸肉一起烧，咸肉可以压制河蚌的土腥味儿，而河蚌的鲜香和腊味混在一起，是一种令人难以抗拒的诱惑。一顿吃不完，还得拿剩菜和青菜、白菜一起做个汤，泡上白米饭，没有比这个更美妙的事情了。
放到现在，这件事就一个障碍，麻烦！你还有时间去一个个拾掇田螺的屁股吗？菜市场买回来的，街边小吃卖的，你又怕不卫生，不新鲜，吃起来也很麻烦，那么多壳壳，吃完还得收拾。工业社会，互联网社会，时间太宝贵了，那么慢条斯理坐下来吮吸咀嚼，太奢侈了。
林语堂先生在《中国人》说：“如果说还有什么事情要我们认真对待，那么，这样的事情既不是宗教也不是学识，而是‘吃’。我们公开宣称‘吃’是人生为数不多的享受之一。中国人领受食物像领受性、女人和生活一样。”
但后来我才知道，吃饭这种快感，是可遇而不可求的，就像一个姑娘，她喜欢你就是喜欢你，不喜欢你就是不喜欢你，你强求不来。吃饭也是如此，你不但要顺着自己的感觉走，你还要顺着时代、境遇、地域、环境、食物自己的状态走，强扭的瓜不甜。
我和我老婆都很喜欢吃烧烤，早年收入不多的时候，两人下班之后，最大的享受，就是去瑞金路的一家小小的烧烤摊子吃烧烤，别的都不重要，唯有一样烤茄子必不可少，我们迷恋于他家蒜蓉的香气，和茄子皮淡淡的焦糊味儿。然而三年之后，偶尔路过明故宫，两个人就又兴致勃勃赶过去吃烤茄子。店子还在，老板依旧笑容可掬，炭火的味道都没变，但这烤茄子，味道真不对了，汤汤水水的，不像是烤出来的，倒像是蒸出来的，蒜蓉也不香了，茄肉的味道也寡淡，我们抬头看去，整个店里，除了我俩，只有一个孤零零的姑娘，一个人喝着啤酒，吃着烤串儿。叹息一声，我们买单离去。有人说：家是回不去的；我想说：过去的就都过去了。
当年单身一人在内蒙古的时候，经常去撸串儿，什么牛肉羊肉都吃腻了，没意思，只有一种“菜卷儿”，下酒最是爽利，用薄薄的豆腐皮，卷起草原上的野葱、苦苣和黄瓜，刷上鲜辣的酱汁儿，放到火上烘烤，等表面泛黄，野葱的香味儿透了出来，能盖住一桌子的肉食海鲜的香味。最有趣的是，单纯的烤蔬菜，有点蔫儿软，没有嚼劲，而烤得半焦的豆腐皮，比牛百叶还韧，一牙口切下去，嘴巴很有成就感。
这东西，最好下酒，还吃不腻，比肉食令人舒适。在内蒙古喝酒，要敢于尝试，人生啊，就是要什么都试试，喝惯了白酒、黄酒、红酒型酒的，都该尝尝马奶酒，我对马奶酒真是一见钟情，回到南方久了，最怀念的就是酒里的奶味儿。
我这人一生口味浓烈，咸的、辣的、甜的、肥的、腻的、腥膻的一概不忌，尤其好一口奶腥味儿，长到30岁，也离不开乳制品。马奶酒，其实也是一种高度白酒，用马奶发酵而成，开了瓶盖塞子就是一股冲鼻的奶香和酒气，没有那些乱七八糟的香料味道，说白了，就是腥膻。但这酒，喝起来绵绵滋滋，一股暖流，才下喉头，却上心头，快活急了。
吃吃喝喝，弄到七八成醉，就裹起棉衣羽绒服，摇摇晃晃出了烧烤馆子，摇摇晃晃往回走，冬天的蒙东北，根本没有夜市，也没有逛街的行人，寒气充斥在天地间，冷得通透，路面上，只有稀稀拉拉、摇摇晃晃的醉酒行人，我酒酣耳热，敞开衣领，在寒夜中晃荡，豪气冲天之余，也颇为担心街上这些醉鬼老兄们的安全，如果这一下醉倒在街头，可是要出人命。但我至今忘不了那马奶酒的奶香味儿，烤菜卷儿的葱香味儿，以及那七八成醉后如“天子呼来不上船”的快感啊。
前两年，我在南方一家烧烤店吃饭，一眼瞄到菜单上居然有马奶酒，兴奋得大呼小叫，连忙让服务员端上来，那包装，真是精美，马皮缝制的外壳，像个蒙古武士的酒囊，上面还有刺绣图案，顿时让我找回了草原天骄的感觉，结果一开瓶子，味道就不对，不是腥膻的奶味儿，倒像是哇哈哈AD钙奶的酸酸甜甜。尝了一口，更不得了，第一口像是劣质水果酸奶，回过味儿来却是72度衡水老白干火辣辣冲鼻惊心的酒精味儿，喝完第二天就胃疼嗓子疼。从此，我就断了马奶酒的念想，再过几年，轻度脂肪肝了，奶制品也吃不得了，又有了血管性头疼，一发连酒都戒了。
这吃东西，也像是交朋友，交情深的时候，不管你俩是什么阶层，是什么学历，是什么兴趣爱好，哪怕一个敲代码，一个抡大锤，但只需人有趣，就总是觉得亲近。哪怕什么好吃的都没有，一碟子盐水蚕豆，一碟子麻辣田螺，都可以下酒。胡吹海侃，哪怕是聊原配打小三，老板包二奶，同事出轨这样的家常里短的话题，都能滔滔不绝，从中聊出人生百味。
当年在工地上，我认识一对小夫妻，经常请我到他们蜗居的小公寓吃火锅，自己买菜，自己下厨，什么牛肉羊肉都吃腻了，唯独有一种圆头圆脑的小章鱼，是我的最爱，一次总得买个四五只，看起来甚是可爱，当它在火锅中上下翻滚，色泽变为乳白的时候，更加可爱，我总是一口咬掉它的脑袋，八只脚还留在嘴巴外面，然后在那对小夫妻大叫“恶心”声中，喜滋滋细细品尝那一份脆爽滑腻。
后来年纪大了，却越来越少参加饭局，因为话不投机半句多，吃着吃着，聊着聊着，你就会发现，满桌子都是陌生人，青面獠牙，鬼怪横行，一个个面目可憎，言语无味。觥筹交错的，喝的不是名酒，是酸臭的马尿；鲍鱼河豚的，不是舌尖美味，而是腐败的气息。吃来吃去，曲意迎逢，吃得都是屎；说来说去，叽里咕噜，说的都是屁。一顿饭吃完，满脑子乌烟瘴气，满肚子恶心反胃。
还不如早早回家，自个儿下厨，炒两个鸡蛋，切一盘酸萝卜，煎一条鱼，陪老婆孩子吃顿踏踏实实的家常饭呢。
朋友一两个就够了，散了也就散了，不要强求，当年是朋友，现在未必是朋友。吃饭也是如此，过去就过去了，当年是好味道，现在未必能下口。你硬要找什么初恋的感觉，那就是刻舟求剑，不够辩证唯物主义。这和初恋一样，什么致青春，什么同学少年，那都是你脑补过的往事，都是被意识美化过的青春。
不信，你仔细看那人，还是你记忆中的那人吗？
人呐，还是要活在当下，吃个随缘。