如何看待近两年中式小吃快餐爆红，扩张速度甚至超过传统西式快餐？

中式快餐其实一直都很红，沙县小吃、华莱士、张亮杨国福、正新鸡排…哪个品牌没有听过？只不过长期以来，一直是西式快餐的名气更大。
但在西式快餐的赛道上，肯德基等外国品牌越来越不如本土品牌了。
华莱士的名字听上去很西方，却是不折不扣的中国品牌。如今，华莱士门店数量已经比K记和M记加起来还多了。
没想到吧？我也没想到。按理说，12000+的门店数量应该随处可见，但我竟然从没注意过它。
华莱士，闷声不响地出现在人们的餐桌上。
究其原因——三个华莱士汉堡，仅售一个K记汉堡的价格。这么便宜，要什么自行车？都是面包加肉饼，吃啥不是吃？
上世纪80年代，肯德基刚刚入驻中国。在人均工资不过百元的时代，一块原味鸡就要两块五，奢侈品无疑。
算上通货膨胀，如今K记的价格可谓大跳水，但它仍然被吐槽“太贵了”，因为地位下滑比价格更快。
90年代，在肯德基举办婚礼是新人财力的证明；
2000年后，小朋友以在肯德基过生日为荣；
今天，它只是普通的快餐，麦当劳常年卖12元午餐，肯德基也在试水。
中国人已经不再把洋品牌当作“高端”的代名词了，谁性价比高，谁就能赢得顾客的心。同样吃炸鸡，华莱士差啥了？这绝非“便宜没好货”， 很多国产快餐，之所以便宜并不是质量不好，而是在加盟费用等供应端节约了成本。
下沉市场中便宜即正义，即使几乎不做口碑营销，消费者对蜜雪冰城、华莱士这样的平价品牌也有天然的好感，认为它们是“真正为普通人着想的品牌”。
除了消费端的需求，供给端的低成本是华莱士井喷式开店的重要原因。开一家肯德基需要投资约700万，华莱士仅仅20万左右，因此到处都有华莱士加盟店的身影（羊毛出在羊身上，肯德基不卖贵点怎么赚钱？）
还有更便宜的——开一家只有门头，连座位都用不着的正新鸡排只需要10万元左右，它在全国已经有2万多家门店了。
遍地开花的炸鸡店背后，是越来越发达的鸡肉产业链。
小小的门头，能以极低的价格快速制作十几种餐品，是因为大多数加工工序已经在上游供应链中完成。
知乎上就有人扒过肯德基等连锁店的供应商，发现原材料和成品有很大的差价，其中除了加工费用，大多是品牌溢价。买同款半成品回家自己做，便宜又实惠。
起源于肯德基、麦当劳等西方快餐品牌的半成品配餐制度，以及配套的禽类养殖、鸡肉切分处理、中央厨房、冷冻运输等产业链，反过来滋养了它们在国内的竞品。
同样是西式快餐，本土品牌成为进口品牌的有力竞品，不仅是因为便宜，还因为其便宜的合情合理。
近来，美团发布了《中国餐饮大数据2021》，其中提到中国餐饮已经进入到万店时代，品牌化、标准化管理的中式餐饮店将会越来越多，连锁化发展，可以说是未来餐饮行业的发展趋势。
有业内人士认为，在整个餐饮产业发展的过程中，互联网平台也起到了很大的作用，比如帮助商户提高数字化管理和运营水平，让餐饮商户能够通过大数据分析了解自己的用户，加强了总部和全国的门店的沟通等。
简单来说，就是通过线上餐饮平台的帮助，推动餐饮企业的连锁化和规模化发展。打开手机看一看，叫得上名字的餐饮品牌，基本上都能在美团上找到，店铺信息、位置、餐品、价格、评价，一目了然。
酒香也怕巷子深，再物美价廉，可是没人知道怎么办？现在，顾客可以通过美团、大众点评等线上平台，发现那些隐藏的美食小店。
当然这也引发了新的问题，本来一个餐馆只会吸引周边的客户，现在连外省人都可以了解到本地的优质餐厅。在同一平台上曝光，店铺间必然会内卷。
举个栗子，我学校附近的蜜雪冰城，在美团外卖销量排名上只能排到第12名。
榜单头部是9块9一杯的“贡茶”，用几乎不存在的品控压低价格，下单如同开盲盒，可实在架不住它便宜口味还多（几十种饮品是这种店的标配）
下沉客户不会为品牌溢价付费，如果出现更便宜的竞品马上就会流失。
打个比方，汉堡王客户更注重口味，未必会选择价格更便宜的“汉堡汪”。但对价格敏感的华莱士来说，一个汉堡5块钱的“堡莱士”就可能成为有力的竞争对手。
平价连锁品牌在全国大量铺设门店，也是为了借助体量优势压低均价，形成竞争优势。
对于很多餐饮品牌来说，在同一类品类中打价格战内卷，不如突出自身的特色，搞差异化战略。
在我家那边，蜜雪冰城和冰雪时光门店数量差不多，价格品质也相似。
如何从同质化竞品中脱颖而出？蜜雪冰城前段时间的病毒式营销无疑是一个成功案例。听了太多“你爱我我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”，遇到门店很难不走进去买一杯尝尝。
不会唱歌也没关系，如果你能持续开发新品，打造独此一家的味道，给消费者以新鲜感，也可以让自己保持长期竞争力。
奈雪、喜茶这样的高端茶饮品牌，都在不断开发新口味。
桃桃杨梅、油柑、石榴、生打椰、芒果糯米…这些或正常或离奇的口味背后，都是品牌旺盛的求生欲。
但需要注意的是，特色不是一味追求“猎奇”，泡面小食堂、狗狗慕斯等网红美食只在形式上比较新奇，在口味上却并无优势，价格又高。即使大力推广，也只能在火一波之后成为吐槽对象。
盲目创新也未必有好结果。相比一心炸鸡的金拱门，肯德基一直在试图打造“k记中餐”，然而从钵钵鸡到螺蛳粉，消费者都不买账，贵且难吃，吐槽不断，这就是盲目创新但忘了自己本来的模样。
测评都说又淡又凉，不好吃
有一说一，本土品牌很少出现如此频繁的翻车，大多数新品都会受到欢迎，果然还是中国品牌更能摸清中国食客的脉搏。
和府捞面新出的筋头巴脑系列看起来就很不错，我这段时间准备去店里吃吃看（外卖汤面分离真心不好吃）
中式餐饮品牌逐渐强于西式餐饮品牌，是有原因的，最主要的一点当然是更符合中国人的胃口。
比如已经成为全民饮品的奶茶，起源于中国台湾，却在大陆被发扬光大，发展出果茶、茶拿铁、奶盖茶、黑糖珍珠茶、沙冰茶等诸多品类。
长期作为“中老年养生饮品”的茶，以甜饮料的形式席卷中国年轻人市场，甚至一鼓作气冲出国门。
在日本，想喝上一杯刚开业的coco珍珠奶茶，要排队近半个小时。
茶饮，挤占的是咖啡的市场。
与咖啡相比，茶更健康（虽然加太多糖一样不健康），对睡眠影响更小，而且可以做出更丰富的口味。
到2020年，中国已经有了30多万家奶茶店。在激烈的竞争下，奶茶品牌也分为不同的赛道，有蜜雪冰城这样压缩成本卖平价茶的，亦有喜茶这种主打中高端线的品牌。
作为茶饮界的价格巅峰，人们喝喜茶不仅是为了口味，也是为了社交和“逼格”。
喜茶等品牌频频搞文创联名、艺术赋能，都是为了维护自身的高端地位，我有个同学的毕业论文就是对“艺术茶饮”的研究。
奈雪与日本艺术家PePe Shimada联名：
奈雪cup美术馆系列：
甜点茶饮品牌喜欢整花活儿，其他中式连锁餐饮品牌大多比较“接地气”，让顾客觉得便宜实惠物有所值。
比如老乡鸡、乡村基这两家店，名字土味，却是近几年增长迅猛的新秀。
还有主打服务的海底捞、主打浓稠汤底的和府捞面、主打西北风味的西贝莜面村…这些中式餐饮品牌，都在各自的赛道中寻求致胜的特色。
结合欧美发展经历看，中国的餐饮行业迈入“千店”、“万店”时代，是一种必然。
慢生活时代已经过去，快节奏的工作让很多人依赖外卖，很多店铺的线上销量远多于线下。
有完整供应链，使用半成品原料烹饪菜肴的连锁店，可以以最快的速度提供品质最稳定的餐品。
不少人觉得，连锁店的口味统一、千篇一律，比不上小店云集各有特色。
随着行业发展，越来越多独具风味的连锁店将会诞生，为我们带来更多选择。而那些滥竽充数的店铺，比如用廉价料理包冒充现炒菜卖高价的，会被越来越懂行的食客驱逐。
性价比更高、更符合中国人口味且更具多元风格和特色的国产连锁餐饮，更受中国人欢迎，是一件再正常不过的事情。中国有八大菜系，各省市更是有不同的特色菜，既有品种和创新空间都比西式快餐大得多。
京菜、鲁菜、徽菜、川菜、粤菜、内蒙烧烤…仅仅是外卖平台上能买到的地方菜，就花样翻新各有不同。想要吃遍全国美食，几乎是不可能完成的任务。
这几年，我们一直在讲文化自信、民族自信。民以食为天，饮食文化是中国人文化自信中不可或缺的重要部分。
美食大国竟然把品种少、溢价高的“洋快餐”捧得那么高，这就是那个文化不自信、一味崇洋的时代独有的怪象。哈根达斯、必胜客、肯德基等品牌，在本国是大众食品，传到中国就变成奢侈品，现在的国人已经不吃这套了。
现在提起美食，我们想到的不再是洋快餐，更多的是本土的特色餐饮。中式快餐虽然只是中国餐饮文化中的一个缩影，但中式快餐的崛起不也是文化自信的体现么？