Surová strava

Surová strava je typ životného štýlu, pri ktorom sa konzumujú iba tepelne neupravené, nespracované, bio alebo prírodné potraviny. Ľudia, ktorí dodržiavajú raw stravovanie sa nazývajú vitariáni. Tento názov je odvodený od slova vita, čo v preklade znamená život. 
Raw životný štýl.
Vitariánstvo je istou formou vegetariánstva alebo vegánstva. V závislosti od typu životného štýlu a od požadovaných výsledkov zahŕňajú raw diéty výber zo surového ovocia, zeleniny, orechov, semien, vajec, rýb (napr. sushi), mäsa ( napr. carpaccio) a nepasterizovaných mliečnych výrobkov. Raw strava sa skladá hlavne z potravín, ktoré neboli zahriate nad 40° C , pretože potraviny zahrievané nad túto teplotu údajne stratia veľa zo svojich živín a sú menej zdravé, alebo dokonca škodlivé pre telo. Surové potraviny obsahujú baktérie a iné mikroorganizmy, ktoré majú vplyv na imunitný systém a trávenie. Zástancovia raw stravy argumentujú tým, že surové potraviny majú prírodné enzýmy, ktoré sa pri zahrievaní ničia a môžu za sebou zanechať toxíny. Surové potraviny, ako je ovocie a zelenina sú bohaté na antioxidanty, ktoré pomáhajú potlačiť príznaky starnutia. Dr. Joel Fuhrman , autor "Eat To Live" hovorí, že kapustová zelenina má najsilnejšie protirakovinové účinky zo všetkých potravín. Tiež hovorí, že funguje ako antioxidant v tele, čo znamená, že neutralizuje voľné radikály, ktoré robí neškodnými a znižuje riziko rakoviny . Vitariáni preto konzumujú zelené smoothies nápoje, ktoré sú plné antioxidantov. Tak isto sa vyhýbajú pitiu chlórovanej vody. Veľmi prísna vitariánska diéta sa však neodporúča praktizovať dlhodobo.
Medzi zástancov raw stravovania patria aj celebrity ako Demi Moore, Woody Harrelson, Jason Mraz, Ben Vereen a Carol Alt. Woody Harrelson publikoval knihy o raw strave a tiež otvoril raw reštaurácie a bary. Takisto modelka a herečka Carol Alt zahŕňa raw produkty vo svojej strave a napísala niekoľko kníh na jej verziu raw stravovania.
Počet záujemcov o raw stravovanie stále stúpa a obzvlášť prevláda v Austrálii a na západe USA. V Európe je raw stravovanie stále novinka, ale niekoľko raw reštaurácii je už otvorených vo Veľkej Británii, Nemecku a v niekoľkých veľkých mestách. Popularitu si získavajú aj raw festivaly, ktoré sú usporadúvané po celom svete.
Príprava raw stravy.
Mnoho potravín, ktoré zahŕňa raw strava, sú jednoduché na prípravu, ako ovocie, šaláty, mäso a mliečne výrobky. Iné potraviny môžu vyžadovať značne pokročilé plánovanie na prípravu jedál. Ryža a niektoré ďalšie obilniny vyžadujú klíčenie alebo namočenie do vody na noc, aby sa stali stráviteľnými. Veľa vitariánov verí, že je najlepšie namočiť orechy a semená do vody pred ich konzumáciou, aby sa aktivovali ich enzýmy a deaktivovali inhibítory enzýmov. Zmrazovanie potravín je prijateľné, aj keď zmrazenie znižuje aktivitu enzýmov. Tento názor však zastávajú iba niektorí, mnohí vitariáni sa na zmrazovanie pozerajú ako na škodlivé, aj keď nie tak nezdravé ako varenie. Mnohí veria, že surové mäso by malo pochádzať z diviny alebo zo zvierat chovaných na lúkach. 
Raw mäsová strava sa skladá z mastného mäsa, vnútorností, mliečnych výrobkov, medu, minimálneho množstva ovocných a zeleninových štiav, kokosového krému a všetkého surového. Zakladateľom je Aajonus Vonderplanitz.
Štúdie.
V oblasti raw stravy prebehlo a stále prebieha veľké množstvo štúdii. Mnoho štúdii uvádza veľa pozitívnych, no aj negatívnych vplyvov raw stravovania na ľudský organizmus.
Pozitívne vplyvy:
Negatívne vplyvy:
Národný inštitút pre výskum rakoviny zistil, že ľudia, ktorí jedli mäso surové alebo jemne prepečené, mali o jednu tretinu menšie riziko vzniku rakoviny žalúdka ako tí, ktorí jedli mäso stredne, alebo dobre prepečené.
Existujú rôzne vedecké správy, ktoré podrobne popisujú stratu vitamínov a minerálnych látok zo stravy spôsobenú tým, že sa varí. Pri varení vznikajú toxické látky nazývané PAU, ktoré sú známe ako karcinogénne látky. Nitrozamíny sú tiež tvorené pri varení a konzervovaní v soli, spôsobujú rakovinou hrubého čreva a žalúdka.
Ďalšie štúdie ukázali, že v mäse počas 10 minút zahrievania pri teplote 130 °C dochádza k poklesu o 1,5% stráviteľnosti proteínov. 
Iné štúdie preukázali súvislosť medzi konzumáciou nepasterizovaného mlieka a zníženým výskytom alergií.