LE FEUILLETON. DEUXIÈME VOLUME. I. Un restaurateur au dix-septième siècle.
COURRIER DU GRAND-DUCHÉ DE LUXEMBOURG., 1860-08-18 00:00:00

FEUILLETON. LE CARREFOUR DE LA CROIX. DEUXIÈME VOLUME. I. Un restaurateur au dix-septième siècle. Anjourd'hui 1rs restaurateurs de Paris, comme «.,.„* de la nrnvi,,,», „„, ( ,,„.,;,„(Ie He mettre en jCraJage. derrière les ,.<„.„„ ,,,, \w ,,ov,nn„lr(, ,,e boutique, nue grande .,.,.-„llitl, (,c V(,hi||c% (1|| £ jli(.r à poil et à plnme. des fruits e, (,,,s ',„,;,«„„,, de (unie sotte pour nllirer le, am*t*ur8 k ,,.„,. ,„. bie : et si ■•lhenrcufemcnl il vous preil(, ,,„vi(, (|W trer, von« ilrmaiidçx en vain les mets ,|(ltlt V011S avez vu l.s échantillons à la porte. Voici, à quelques variant«:» Pris> tr rl"« 'e garçon vous r. |>,,iid : -Nous avons t„„t servi ce que demunde Monsieur; il ne nous reste plus que ce <V<c nous avons en montre, et Monsieur ne vomirait pas atleinlte que cela lui prêt. Il est incontestable que l'amateur, à moins qu il n'ait in.is heures à perdre, ce qui n'arrive jamais " celui «,tti a faim, mange les mauvais plats qu'on lui s(.,t; e( sp|1 vn „„ maugréant contre; l'empoisonneur f(ui pa rorc({ d'avaler tous les rogaton,« de sa cuisine. Au dix.hniij,'.lnc »iècle, le reslatirat.'tir on le Iraileur, comme „n voudra l'appeler, n'avait point de. boutique sur |a rne . 501leralein(.ll( |vnll.(:e ,le sa maison était une p. «lie ,,orie qui forçait le dîneur à traverser la cuisine pour gagner la salle à manger. Mais si dans cette cuisine il y avait ce que lus lriiiiiiirs.|iiiii(ii)iiiers de nos jours étalent, ce n'élnit pas seulement pour repaiire les yeux, au contraire, c'était là pour être servi à la première demande. Neu» sommes fichés de le dire pour les Iraiicurs de noire époque, non-seulement ils placent aux.vitres des poulardes empaillées el des melons en car- Ion, mais ils ne savenl plus faire la cuisine. Leur chef n'a eu souvent d'autre maître qu'un Kartellier de troisième ardre, qui est au eu linier du dix-hui(ième siècle ce qu'est an rentier du .Marais à M. de Rothschild. Ce qui procède ne tend pas à faire des cuisiniers une race d'altistes disparue; nous en connaissons encore qui ne se passeraient pas une e'pée au travers du corps faute d'avoir réussi l'assaisonnement d'un turbot, comme a fait, dit on, le célèbre Valel ; ils sont trop surs de leurs sauces pour cela; mais nous afGrmon« que ces cuisiniers-là n« sont pas dans les restaurants. Le père Chevalier n'avait donc, point de boutique. Victor poussa la porte dont le loquet était mis ta mouvement par un pied de biche, el se trouva dan* la cuisine. Tiens! Monsieur Durand) dit le trniieur en apercevant noire jeune homme. Je vous croyais à Ta laut — J'en arrive, répondit Victor, et (not exprès pour rendre un service à un camarade. — C'est très-bien, cela, reprit le père Chevalier en souillant son mm— Oh! mais, vous savez, c'est un service qui ne vaut pas mcnit «i 'rcinerctment. — Il vaut déjà celui de \ous avoir fait venir de Talant, .Monsieur Victor, remarqua le (railcur. Je ne suis pas venu tout à fait exprès, Monsieur Chevalier; je voulais aussi dîner chez vous. Ah! ah! lit le restaurateur en se frottant les mains, la cuisine de maman ne vous va donc que tout juste? — Au contraire; mais vous savez, comme a dit 1« bon Lafontaine : Diversité, c'est ma devise. — Etait-il cuisinier, ce Lafontaine? demanda ingénument le père Chevalier. — Non; il était .. poêle. — C'est dommage ! Mais je suis sûr qu'il était gourmand. — Il se pourrait. J'ai dâ lire cela quelque part. — J'en suis persuadé, moi; car une devise comme celle que vous venez de eiler, ne peut appartenir qu'à un officier do bouche ou à un connaisseur de bons mets. Notre philosophe se promît tout bas de ne plus faire de citation au père Chevalier, qui, selon lui, en abusait étrangement. Vous me servirez un plat de ce faisan ••( une aile de celte poularde, n'est-ce pas, mon cher monsieur Chevalier, et après, je vous en dirai des nouvelles. — A la bonne heure! Vous devenez fin gourmet, monsieur Victor: je vois cela avec plaisir. — Et pour légume, une partie de ces pclilsp01* an sucre. — Ça va! ça va! monsieur Durand; on voit bien que vous avez en le premier prix de philosophie. Victor ne releva pas ce mol, il eut peur des réflexions du père Chevalier. — Ei dans combien de t-?mps cela sera-t-il prêt? demanda notre étudiant' — Dans une heure trente minutes; mais, vous s.iv.z. heure inililaire. si vous voulez trouver tout à point. — Il est midi et demi; à deux heures précises, je serai là. Et, prenant le pied de biche, il allait tirer la porte, quant il revint sur ses pas. -Ahl monsieur Chevalier, j'oubliais. On viendra probablement ici aux informations sur moi; je compte sur votre obligeance... — Vous avez donc acheté quelque chose a crédit, monsieur Durand? interrompit le traiteur. Dans ce cas, il fallait venir m'emprunte» la somme nécessaire. — Ce n'est pas cela, mon bon monsieur Chevalier, c'est au sujet du service que réclame de moi cet ami dont je vous ai parle-... — Ah! bien, bien; mais faut-il encore que je sache... — El moi qui "J' pensais pas!... Voici ce qua c'est, mon brave monsieur Chevalier : l'ami en question demeure à Bourg... _ Ce n'est pas un de mes habitués, alors? — Non. mais il |c sera bientôt, j'espère. Cil ami. qui demeure à Bon rit, vous disais-je, m'a écrit de louer pour son compte à Dijon, le pavillon meublé d'une dame qui habite sur le rempart de Tivoli, et pour cela il m'a envoyé cent livres. — Ui-n n'était plus facile. — C'est juste. Mais la propriélaire, qui exige sis mois d'avance, désire encore avoir des renseignoments sur la personne qui lotie. Vons comprenez que mon ami étant absent ne peut nullement sali - fiire à celle clause. D'aille'jrs, celle dame pari dans deux jours... ■— Mais elle est folle cette propriétaire-là, puisqu'elle est payée d'avance, fit eu haussant les épaules le père Chevalier. — Pas aniant que vons le supposez, mon cher Monsieur; car elle prétend, avec quelque raison, qu'elle laisse pendant six mois des meuble» qui valent bien plus que les (rente écus qu'elfe louche. — Il faut donc que celte dame n'ait personne pour veiller à son mobilier? demanda le traiteur. — Cela parait plus que probable- Dès-lors, «lie a raison. — Aussi lui en »'je répondu; el voilà pourquoi j'ai cm devoir vous prévenir que j'avais indiqué votre adresse à ccite dame. — Vous connaissez bien votre camarade, n'estce pas, monsieur Durand? Je vous fais celte question, ajouta le traiteur, parce que je vous estime el ne voudrais pas pour tout au monde que vous fussiez trompé. — Si je le connais: père Chevalier, prfrblenîc'est nn ami qui est avec moi à la vie et à la mort. — Vous savez, monsieur Durand, si vous ne laviez pas connu, cela ne m'aurail pas empêché de vous èirc mile tout de même. Je n'en doute pas, aussi ai-je agi sans façon. — Et vous avez bien fait, reprit en remontant son lourue-broche le gros père Chevalier. — Ainsi, dans une heure et demie, dit Victor, en tirant celle fois le pied de biche. — Moins douze minules, répondit le traiteur, rar il y a déjà cela que nous causons cl que votre dîner cuit. Victor, euch.un« d'avoir si l.icn réussi, se rendit par la nie du Pclit-l'alais sur la place Royale, „ù il compta ses pas en attendant que la propriétaire eût pu terminer sa visite. Bientôt celle-ci lui succéda clicz noire maître rôtisseur. — Bonjour, Chevalier, lui dit-elle en l'abordant. Le gr.,s bonhomme èla prestement son bonnet de colon, el, tirant son pied droit eu arrière, iii près que un salut jusqu'à terre. Ce lie marqué .1 un profond re.-pecl semblera sans doute naturelle, si nous disons qu'avant de s'établir, madré Chevalier avait été dix ans chef chez le père île l'interlocutrice. — Je viens le commander, ajouta la dame, un souper pour huit heure». — De combien de couverts, madame la comtesse. — Six seulement; mais tu »ai*, il faut un bon menu. — Si madame la comtesse veut avoir la bonté de faire la carie, je vais lui montrer ce que nous avons. — C'est Inutile, je me fie à loi — Autre chose. Dis-moi, Chevalier, connais-tu un nommé Victor Durand qui esl de Talaul? — Très-bien, madame la comtesse. — Sais-m s'il |,cui répondre «les meubles démon pavillon qui est à I.mer en garni — Je les garantirais pour iui, si madame la comtesse le désirait. _ Il prend clone ses repas chez loi, que lu le connais *i bien? Voici le menu de son dîner, madame la coinless,-. La daine lui ce qù'âvail écril le Uae.ur. Au lieu de me raronier quoi que ce fût, Chevalier, il fallait me soumettre celle note. Un jeune homme qui marig'e à son iTftiV-r fine allé de jioùlardo. un plat de faisan el des petits poi- an wtcfre1, est inc»nt.'Siiil'len'.ei,i aii-dc-s-is de lotit r-nseigneoi! ni. A ce soir, huii heures moins un qnari, Che vali.-i'. Heure militaire, madame la comtesse, répon,!il noire digne traileur. — Mi! je voudrais le dire ffue m«n mtart", monsieur le é.inie de Marcenay s,., p,. ne soir chez moi, pai «•Mi'..ni.,ii.aiie Tu sais ce qtfli cent .v. .-. — Oui. mailniiic la c omit »*' ■ b.ilMilia en gnlnti.mi le père Chi", aller. Ln .laine sortit. Ce qui faisait gre'otler notre 1 ' .c'est que : . . »il h en qu'avec un . ,. la ...rie. ei que lin, hj pauvre traileuT, - .1.il pas |.mr l'instant le m.ii:..- d« monde ce n »tiiard de qua Il ■ • | ède. 01,! si j'awii» le icinp-, s'écriait-il. comme le coin;., nie la toujours donné, si j'avais le tmips d'envoyer nu Havre ou à Dieppe!.. Mais non, quelle fatalité!... Où vais-jo, grand Dieu! trouver une loriii«?... Maudit amphibie 1... Oue faite 1 (|oe l'.irel l.e petit niainii'on, qui l'entendit se désespérer a ni, ci le vit se |cn.!:e aux cheveaa, coi.rai à son secours. — .Mon Dieu! mon Dieu! qu'avez vous âao* l,a" . , . , . .lis donc ce — Ce que j'ai, miserable gale-sauce, au que je n'ai pas. , ,. 1 ,, . . -.nr»? répondit en — Mais que pa»> ol pleurant le bambin. _ Ce que je ,,'ai pas, : «'•« OBC *°*,r le potage de M. le eom.c de Marcenay. Ptui-tu m'en donner une, imbécile? — Non, patron, fit en satislotiant cotte fois le pclil épliir.henr de légumes. mais... — Mais quoi! lui cria de foules ses forces le traiteur. — Je puis vous dire o<": il y en a driiv.,, — Quoi!... I" saurais., oh! Tète-de- Chevreuil, viens donc que je l'embrasse... El Tè.ic-de-Chevreuil se plongea dans les bras de son bourgeois. — El où sont ces tortues, cher amour d'-nfani ? , _ Dans la eonr de l'hôtel du Grand-Cerf, répondit Tête-de-Chevrcuil, presque éto«"« par |a joïe qu'il ressentait de pouvoir être agréable à son imîlrc. — Va les chercher, mon digne apprenu, va les chercher.', et paie-les fmrt*é 'i"'on voudra. Tiens r pi ends En disant cela. *» lui emplissait i l . A-ira* do six livres. les poches «1 ec u» _A qnell« hcurn Ies ra«'-tl demain? demanda le jeun« marmot qui s'appr,\iaj, à rar(jr. _ projain! fil In Iraitcur, c'est dans une heure, dans deux au plus... _ C'est impossible ( aiors!... interrompit d'un air conlril le petit bonhomme. — Comment! impossible d'aller au bout de la rue de la Vannerie, dans deux heures?... Que distu là, mauvais drôle?! — Mais c'est à A tisonne, patren, --■ Misérable! vociféra le traiteur, attends,}» vais t'élre.nglerl... (La suit* à un prothain Numéro.}