Aus den Verhandlungen des deutschen Vereins für öffentliche Gesundheitspflege.
Luxemburger Wort, 1875-10-12 00:00:00

Aus den Verhandlungen des deutschen Vereins für öffentliche Gesundheitspflege. Auf ber vor einiger Zeit in München ab» gehaltenen Jahresversammlung bes beutfchen Vereins für öffentliche Oefnnbheitspflege hielt Hr. Prof. Dr. Voit von München einen höchst interessanten Vortrag über bie Anforderungen ber Gefunbheitspflege an bie Kost in Waifenhäufern, Cafernen, Gefangenen» unb Alterverforgungs » Anstalten unb in Voltsküchen. Die Consequenzen, welche eine richtige Ernährung bes Menschen habe, feien, fo referirte Redner, fär bie Entwicklung bes Menschengeschlechtes fo weittragenb, baß auch ber erste Anfang ba3it feine Sebeutung habe. In ben lanbwirthfchaftlichen Kreisen kenne man bie Tragweite solcher Sestrebnngen fchon längere Zeit fehr genau. Man fei in biefen fehr bekümmert um bie richtige Er» nährung bes Viehes, wie sich mit bem Fntter ein bestimmter Essect auf bie bestimmteste Weife erreichen lasse. Auch ber gewöhnliche Sauer habe hierin gewisse Kenntnisse. Um bie richtige Ernährung bes Menfchen küm» mere man sich aber fonberbarer Weife in benjenigen Kreisen, welchen sie am Herzen liegen solle, fo gut wie nicht, unb man habe in ihnen nur feiten richtige Vorstellungen bavon. Man fei nur beshalb fo kurzsichtig, weil man hier ben Nutzen nicht birect in Gelb ausgedrückt fehe, ähnlich kurzsichtig wie ber Sauer, ber feinem Vieh, beffen Fleisch unb Milch er verkaufe unb bas er zum Ziehen verwende, mehr Aufmerksamkeit schenke als feinen Kinbern. Meistentheils halte man bas Hunger» unb Durstgefilhl für ben un» trüglichen Anzeiger, ber uns lehre, stets bas Richtige zu finben. Unb boch wisse man, wie fchr bies unrichtig fei. Eine Menge von Thatfachen zeigen, baß man sich in ber Kost, auch bei freier Wahl, nicht allein bem Gefühle überlassen bürfe, unb baß babei viele grobe Fehler begangen werben. In noch viel gröbere Fehler verfalle man aber bei ber Kost in Waifen» unb Cabettenhäusern, Ca» serneu, Gefangenen» unb Alterverforgungs- Anstalten, in Volksküchen, Krankenhäusern u. s. w. Im Allgemeinen gelte es, ben Se» stanbiheil des Körpers an Eiweiß, Fett, Wasser- unb Afche-Vestandtheilen zu erhalten. Alle anderen Stoffe bes Organismus feien Anzeiger für verborbene Kost unb im Ge» fchmacksinne nur Abkömmlinge ber genannten Stoffe bei ber Zerfetzung. Früher habe man gemeint, dasjenige Gemisch, welches uns be» fähigt, ein gesundes unb kräftiges Leben zu führen, fei eine Nahrung. Jedoch bie größere oder geringere Aufnahme irgend eines Stof» fes vermöge schädlich zu wirken, unb fei biefe Schädlichkeit erst nach längerer Zeit, ober nur sehr schwer mit Sicherheit zu erkennen. Das Körpergewicht oder bas subjective Wohl» besinben bilde durchaus keinen Maßstab für ben Werth einer Kust als Nahrung. Das erste Erforderntß an bie Kost, um sie zu einer Nahrung zu machen, b h. um ben betreffenden Menschen bauernb in feinem Bestände au Eiweiß, Fett, Wasser- unb Asche- Vestaudtheilen zu erhalten, fei, baß bie bies ben'irkenben Nahrnugsstosfe in genügender Quantität zugeführt werden. Die genügende Quantität überhaupt erschöpfe aber noch nicht bie Anforderungen einer richtigen Nahrung.  Fünf Pfunb Fleisch können unter Um» stänben für einen Tag als Nahrung bienen, sie sinb aber leine richtige Nahrung. Ein kräftiger Arbeiter bebürfe bei mittlerer Ar» beit täglich 118 Gramm Eiweiß, minbestens 328 Gramm Kohlenstoff, von benen, ba in 118 Gramm Eiweiß schon 93 Gramm Kohlenstoff enthalten seien, 265 Gramm in stickstofffreien Nahrungsstoffen, Fett ober Kohlenhydraten barzureichen seien. Von Vrob müßte ein Mensch minbestens 1430 Gramm täglich verzehren, um ben Eiweißbedarf zu decken, von Kartoffeln 5000 Gramm oder 10 Pfnnd. Neben ber kolossalen Verschwendung von Nahwngsstoffen in Folge ber schlechten Aus» Nutzung sei bie baburch bem Körper zugemuthete Last eine ungeheuere. Die größten» theils von Kartoffeln sich nährenden Irländer ober bie arme Bevölkerung mehrerer Gegenden Norddeutschlands bleiben nichts besto Weniger schlecht genährt, haben Hänge» bauche, seien zu keiner strengen Arbeit befähigt unb widerstehen nur wenig trank» machenden Einflüssen. Die Kartoffel sei ein vorzügliches Nahrungsmittel für ben Menschen aber die Versuche, sie als Nahrung zu be» nutzen, haben zu den verberblichsten Folgen geführt. Am besten sei cs„ bie Kost des Menschen aus animalischen und vegetabilischen Substanzen zn mischen. Ein fleischfres» sendes Thier sei im Stande, seine volle, Nahrung im ganzen Tag in wenigen Minu» ten zu verschlingen,- ber Pflanzenfresser laue eigentlich fortwährend an feinem Futter herum. Der Mensch vermöge nicht, seine tägliche Nahrung auf ein Mal aufzunehmen. Die Einteilung ber Mahlzeiten unb bie Verthcilung der Nahrungsstoffe auf bieselben bürfe nicht eine beliebige und willkürliche fein, sondern dieselbe müsse sich nach der Art der Kost, nach bor Art unb Größe ber Arbeit unb nach anderen Umständen richten. Eine unrichtige Verkeilung räche sich sicher» lich an der Gesundheit bcs Menschen. Das' jenige Gemisch aus Nahrungsstoffen unb Nahrungsmitteln, welches ben Körper mit der geringsten Mengr Nahrungsstoffc auf seinem Bestände erhalte unb babei denselben so wenig als möglich schädige und abnutze, fei für einen bestimmten Fall die richtige Nahrung. Es müssen aber auch noch andere Stoffe, welche nichts zu thun haben mit der Erhaltung des stofflichen Bestandes des menschlichen Leibes, die sogen. Genußmittel hinzukommen. Diese Genußmittel seien durch» aus nicht Luxus und daher etwa entbehrlich. Die Genußmittel, welche den Fahrungsstosfen ben guten Gefchmack und Geruch Derlei» hen, machen bieselben erst zu einer Nahrung. Bei der Herstellung der Nahrung für den Menschen sei die Zufügung ber Genußmittel unb bie gehörige Abwechselung ber Kost Wohl zu beachten. Man würbe beispielsweise bei ber Mittagsmahlzeit von einer einzigen Speise nicht ein solch großes Quantum, als bie verschiedenen Speisen zusammen ausma» chen, verzehren können, da man an dem gleichen Geschmacke sehr bald ben Appetit verliere. Ein Soldat in der Garnison muffe die vorhin angegebene Kost eines mittleren Arbeiters erhalten, während ber Manöver und im Felde brauche er die Kost eines starte Arbeit verrichtenden Mannes. Für den Kriegsdienst sehe man jetzt endlich die Notwendigkeit einer solchen Anforderung ein. In ben neueren Kriegen, in benen es barauf ankomme, ben Feinb burch Raschheit ber Bewegungen zu überbieten und so viel als möglich lebendige Krafe zu einem be» stimmten Zeitpunkte zu entwickeln, könne die Bedeutung einer wohlgenährten Armee gar nicht übersehen werden. Die Kost in den Gefängnissen, Hafthäu» fern sei zunächst quantitativ eine ungenügende; dann aber müsse die monotone, unschmackhafte Zubereitung ohne jegliche Abwechselung äußerst schädlich Wirten. Die zu wenige Ab» wechselung der Speisen finde man auch in Alterversorgungs-, Waifen-Anstaltcn, Cabet» tenhäusern, unb werde insbesondere in den Volksküchen in biesec Beziehung Unglaub» liches geleistet. In den letztgenannten Anstalten gebe man sich einer argen Täuschung hin; wenn Lente non dem Volumen bes Essens sich satt fühlen und befriedigt feien, fo sei noch nicht bedingt, daß sie eine Nahrung für die Mittagszeit aufgenommen haben. Nur ein kleiner Theil ber Volksküchen liefere bas für altersschwache Pfründnerinen nüthige Maß, aber nicht das für einen ar» bellenden Mann. In den meisten Volkskü» chen, z. B. in benen Berlin's, werbe in einer einzigen Speise, bie in einer dicken Suppe bestehe, mit Unrecht die ganze Portion aufgetragen. Durch Errichtung von ordent» lich eingerichteten Volksküchen könne mit relativ geringen Mitteln viel Gutes geschaffen werben. Wenn die Armen eine ausreichende allen Anforderungen entsprechende Mittags» Mahlzeit bekommen, und zwar für eine ge» ringere Summe, als sie sonst für ein au Brod und Kartoffeln überreiches schlechtes Mahl ausgeben, so werde nicht nur die grüßte Noth gelindert, sondern es werde auch bie Bevölkerung für intensivere Arbeit tauglich gemacht und durch Erhöhung der größeren Widerstandskraft, in Folge der besseren Ernährung, ber Ausbreitung von Krankheiten entgegengetreten. (Beifall.) Der Rebner beantragte die Annahme folgender Resolution- „Der Congreß beauf» tragt die ständige Deputation: dieselbe luolle die geeigneten Schritte thun, baß nach den von dem Redner dargelegten Methoden von zuverlässigen und sachverständigen Männern bie in staatlichen und städtischen Anstalten gereichte Kost einer genauen Untersuchung unterzogen werde, und dann Sorge tragen, daß bie verlangten Resultate bem Congvesse zur weiteren Vermerthung zukommen." Bevor biese Resolution zur Abstimmung kam, bemerkte Hr. Oberbürgermeister Winter aus Danzig, er stimme ber proponirten Re» folution bei, wolle aber ber stänbigen Depu» tation noch anHeim geben, für bie hier vor» geführte Methobe bie Ministerien in Deutsch» lanb persönlich zu gewinnen zu suchen. Hr. General-Arzt Dr. Rath aus Dresben sagte, bte Armee erhalte wohl genügenbe Nah» rungsstosse, allein es mangele bei berselben bie schmackhafe, Zubereitung. Mangehe auch bamit um, bas englische System, tüchtige Küche für bie beutsche Armee, auszubilben. Schließlich würbe bic von Hrn. Dr. Voit vorgeschlagene Resolution einstimmig angenommen.