Unsere Nahrungsmittel.
Der Wächter an der Sauer, 1854-01-21 00:00:00

Unsere Nahrungsmittel. Leben ist Stoffwechsel! — sag! Molefchott. Auch die Nahrungsmittel, die wir zu unö nehmen, zerfetzen sich in neue Substanzen, sie {.»verteil Blut; ans dem Vluie bilden sich feste lKötperbestandtheile; diefe nutze!» sich ab und verfallen, und w.ihrend sie dutch neuen Nahrungsstoff aus dem Blute erfetzt werden, gehen die Prodttcie ihtet Zetfetzung fuuf vetschiedenen Wegen an« dem Kötpet. Das ist det Kreislauf deS LebcnS. Das Blut übernimm! die Vcrmiitelung jnu'ichen den Bestandlheilen det Nahrung und denen de« Kör« Pets. lut Verdaulichkeit eine« Nahtlingsmittels ge» bot! zweierlei: einmal müssen seine Sloffe sich lcich, in ben Verdauungssäften auflösen, dami! sie dem Blnle «I« Speifeias! zugeführt werden, anderiüheilS müssen sie ben Cioffen, aus denen daS Blui besteh!, sich äfft« MÜiten. Zur Nahrhaft igkei» von Speisen und Ge« tränken gehött außetde,,,, daß sie eine teichliche Men« ge aus den des Blutes enthalten, und zwat ••» detselben odet mindestens in ähnlicher M>schut,g. Welches sind nun die Bestandtheile deö Blutes, die wie <« de«, Nahtungsmiüeln aussuchen müssen und die wit in vetschiedenen Petwandlungen »viedetetkennen in unfern festen ssörpertbeilen? Ziemlich vier Fünftel deS VluteS sind einfaches Wassert daS letzte Fünfiel besteht meist an« Eiweiß und aus eiweißartigen Körpern: Faserstoff und Blatkügelchen; nur in seht gelingen Btuchlheilen sind Fette und Salze im Blule vorhanden. DaS Blut kann leinen diefet Bcstandtheile entbehten und wit müssli, sie ihm durch unsere Nahrung zusüh» ren. Wasser enthalten die meiste» unserer festen Spei» fei» in großer Menge, und wo eS fehlt, trink, man es „ach Die Hauplfache. ans die »vit bei det Wahl nnfetet Nahrungsmittel zu achicn haben, ist die. daß sie viel Eiweiß odet eiweißartige Köipet einbauen. In »veil getingetet Menge bedürfen xvit in ihnen deS Fei« leS odet det fogenaninen Ketibildnet. d h. det Köt» pet. die bei det Vetdaining zu Fell «verteil (\ B daS Mehl des Getreides und der Kartoffeln.) Ebenso be° dürfen xvit auch det Salze, Aus dem Eiivcißatiigrn bilden sich ,'pätet unser Muskelgewebe und die hörn» artigen Bestandteile unsers Körpers: Hau«, Haare. Nagel n. dergl. Das Fe't venheil' sich fast überall im Körper; em Theil desselben nu'rt vom Sauerstoff den wit einathmen, verbrannt und erhält fo die Lebens» wätme; ohne Fe,» hätten »vit lein Gehirn Salze die» nen zum Ausbau det festesten Körperlheile; die Knor» pcl enthalten viel Kochsalz vi»d phosphorfaurer Kalk gibt unfern» Knochengerüst den Halt und die Trag« kraft. Noch einige mineralische Söffe in iinsern Nah« rungsmiiteln sind für nnsem Kötpet noiywendig; Schwefel für die Horniheile, Eisen als tolhet Fatb« stoff im Blule, ohne Phosphot endlich kein Gedanke, denn Hitnfett bedarf unabweislich eine« Phosphorge« Halles, womit noch nichi gesagt ist, daß Denken gleich Phosphor sei. —Diese Vorkenntnisse müssen wit haben ehe wit an det Hand Molescholl'« z„ einet Ktilik der Nahrungsmittel übergehen. Als nahthafteste Speise steht daS Fleisch oben an, denn eS einhält die teichste Menge det Stoffe des Blule«, und zwar in vetwano. tet Mischung. Beine Verdaulichkeit nimm! zu, je meht Eiweiß eS enthält. Die« ist es, waS jungem Fleisch den Varuig vor alten, gibt und was daS fleisch det Hühnet felbst rot den, det Ochsen empfiehlt. Wenn man Fleisch in siedendes Wasser legi, so gerinn! daS Eiweiß und duldet nichl, daß die löslichen Nahrungs« stoffe aus dem Fleisch heratisgiiellen; zugleich verwan« bell sich der Faserstoff zum großen Theil in einen an» dem. leicht löslichen Stoff. Em ähnlicher Proteß gehl beim Beaten vot. Deßhalb sind diese beide«, Formen von Fleischspeisen die und ver« da tili.listen Legt man aber Fleisch in kaltes Waffe» und läßt es mi« demselben sieden, fo löst sich die gro» ße Menge det Nabtungsstoffe ab nnd det Faserstoff bleibt im harten, schwerlöslichen und deßhalb schwerverdaulichen Zustande zurück. In diesen, Falle ist nur die kräftige Brühe zu empfehlen. Dies sind Ersah« tungen, die jede Hausftau langst gemach« hat und die die Wissenschaft in neueter Zeil nur n, seht bestätigt und begtündel hal zum Schrecken aller Hausfrauen und Köchinnen: denn die Männer wollen feit Liebig „nd Molefchott in den Küchenzettel beständig miihinein« reden und sehen in allen ihnen votgesehen Speiset, nut wetihlosen Faserstoff! Nächst Dem Fleuch und den Eiern ist das Brot wegen seiner Nahrhaftigkeit hervorzuheben, obwohl dieselbe im besten Falle doch nur zwei Drittel von der des Flei» {ehe« betragt. Der wichtigste Nährstoff im Brot ist det Klebet od« Pflanzenleim, em ei,veißat»'get Körper, der um fo reichet im Getteide entsteh«, je mehr Ammoniak (Salmiakgeist» der Dünget eiitbäll. Am meisten da. von sindel sich im Weiten, dann im Roggen, am we< »igsten in ReiS uud Mais. ledcfalls ist et in keinem Geltelde und in keinem Btoie - im Vergleich zut Blutziisatnmensetzung — stark genug vertreten dem fettbildenden Etärlmehl gegenüber. DaS Siärkniehl venvaudelt sich schon beim Backen iheilweife in Ginn» mi und Zucket: diese Vetwandlung setz! sich bei det Verdauung noch weiter fort, der Zucker wird dnrch Einwirkung det Galle zu Milchsäure, diese zu Ätu» lersciure und diefe endlich u» Dcl und Fett, die ins Blut und von da in die festen Körpenheile übergehen. Zwei Mängel sind beim Broi. Einmal führt es dem Villi zu viel Fett im Verhällntß zum Eiweiß zu; trockenes Btot, übermäßig genossen, stopft mehr als es „ahn, und dann bedarf es einet Menge von Verwandlungen deS Stärkemehls, ehe es .»IS Zelt dem Blute sich assi» w.ilirt; dies ift den, Vegttff der Leichtcerdanlichleit zuwider. Um das Letztere zu beseitigen, destteiche man daS Bio« — nur nicht allzu reichlich - mit Butter; diese forden die Venvandlungsprocrsse und um die volle Nahrhaftigkeit zu erreichen, forden außer Butter in der Thal noch Käfe; denn Käsestoff ist em ei» weißarliger Körper. Ohne Ehctnie hat der Justine! des Mcnichet«, wie fo of, der Itifüuct det Thiere, hier daS gefunden, waS ihn, heilsam ist. (Schluß folg» )