Die auslaugende Kraft des Wassers.
Der Volksfreund, 1876-10-20 00:00:00

Die auslaugende Kraft des Wassers. Die „Fundgrube" schreibt: Es ist eine belannle Sache, daß manche Köchinnen die Gewohnheit haben, sowohl Fleisch wie Vegelabilien. entweder uni sie frisch zu erhalten, oder au« bloßer Ge» danlenlosigleil längere Zeit, oft Stunden lang, in's Wasser zu legen. Dies ist ein ganz verlehrte« Verfahren das sehr viel dazu beitrügt, di, zu verendenden. Stoffe, gleichviel ob vegetabilischen oder animalischen Ursprunges, zu verfchlechtern. Das Wasser besitzt nämlich in weit höherem . Maße, als man gewöhnlich annimmt, die Kraft, '.diese Stoffe auszulaugen und es sind dann gerade die feinsten Veslandtheile, welche immer zuerst ausgezogen werden. Je mehr ein Vrnnnenwasser - Salze enthält und es giebt kaum ein solches, das frei von Salzen wäre um fo größer ist eine Einwirkung auf die damit behandelten Stoffe. Der mehr oder weniger große Kallgehalt. den fast alle Vrunncnwasser besitzen, trägt übrigens auch dazu bei, die Thier» und Pflanzenfaser hart zu machen. Man sollte deshalb Vegetabilicn. wie Fleisch, nie länger in Wasser lassen, als gerade nohwendig ist, um sie zu reinigen. Manche Köchinnen wissen es au? Erfahrung, daß Spargel, Salat, Wirsing u. s. w. an Zartheit und Geschmack verlieren, wenn sie vor der Zubereitung mehr als unumgänglich nolhmendig ist. mit Wasser behandelt werden. Sie hüten sich deshalb. Hiese Vegetabilien zu kaufen, wenn sich gewaschen auf den Markt lammen. Die auslaugende Kraft des Wassers wird in Bezug auf die Kochkunst noch viel zu wenig beachtet. (Selbstentzündung von Crntelagern.) Einen äußerst eclatanten Fall von Selbstentzündung der Erntevorräthe. sowie anderseits von sträflichem Leichtsinn berichtet die „Westfälische Zeitung" aus dem Fürstenthum Lippe, Ein wohlhabender Vauer in dem lippeschen Dorfe Calldorf halte einen Theil seines Sommergetreides ziemlich feucht eingescheuert und recht fest „gebanset". Nichts Arges ahnend hielt er es nicht der Mühe werth, einmal auf de» Vodenroum zu steigen, um nachzusehen, ob sich das Getreide nicht erhitzt habe. Da bemerkte »ach einigen Tagen ein Familienglicd des Bauern einen dem Hause entsteigenden Dampf und als es den Hofbesitzer hierauf aufmerksam macht, beschließt dieser, die Getrcidebanse mit seinen Leuten loszupacken. Zuvor aber will er mit ihnen geinüthlich den Nachmittagskaffee trinken, um dann an? Wert zu schreiten. Da? war aber nicht mehr nölhig. denn ehe man mit dem Kaffeetrinten fertig war. schlugen schon die hellen Flammen zum Dache hinaus und das ganze Gehöft brannte m lnrzer Zeit total nieder. , Hartoffeln für die Küche lauste gut zu «halten. Das Mittel um dies zu erreichen, besteht ganz einfach darin, die Knollen 5—6 Minuten lang in einen Backofen zu bringen, gleich nachdem das Brot herausgenommen ist und sie nachher in einen trockenen Keller zu schaffen. Durch diese Operation wird ein Theil des Wassers entfernt, was an den Runzeln der KiMen wahrgenommen weiden kann. Dies schadet aber nichts., denn diese Runzeln verschwinden nach einigen Tagen wieder. Die Operation zerstört selbstverständlich auch die Keime, so daß diese Kartoffeln zur Pflanzung nicht mehr dienen können, aber für den Küchengebrauch um fo vortrefflicher find.-M»«