Ueber die Fortschritte im Brennereifache. (Auszug aus dem „Landwirth“).
Der Volksfreund, 1876-11-01 00:00:00

Ueber die Fortschritte im Brennereifache. (Auszug aus dem „Landwirth“). Dr. Delbrück Von Seit Jahren hat sich eine Bewegung im Bien» ncreifache gezeigt, die bedeutende Veränderungen im Betriebe zur Folge hatte. Die neuen Apparate, welche während der letz» ten 3—4 Jahre eingeführt wurden, beschränken sich wesentlich auf den Maischprozeß, obgleich man auch neue Destillir>ApParate (den Siemens'schen) und neue Malzquelschcn construirte. Die Verbes» seiung der Maischapparale zielt dahin, die Auf« schließung der Stärke in den Kartoffeln zu ver» bessern, d, h. mehr vergährbare Substanz zu ge» winnen. Nach dem alten Verfahren wurden die Kartoffeln in einem nicht luftdicht geschlossenen Fasse gedämpft und sodann mittelst Walzen zer» quetscht. Der Vorzug der neueren Methode be» steht darin, daß die Kartoffeln nicht bei gewöhn» lichcm, sondern bei Hochdruck in einem dampfdichten Apparate gedämpft werden. Äei dem alten Verfahren blieben durchfchnütlich 8 pCt. der in den Kartoffeln enthaltenen Stärke unlöslich und für die Ärenncreizwecke ungenützt. ja es sind Beispiele bekannt, wo bis 12 pEt. auf diese Weise verloren gingen. Nun kamen die verschic» denen neueren Apparate: Hollesreund, Böhm, Hentze und Ellenliergcr. Der Hollefreund'sche dämpft bei Hochdruck. Die Dämpfung findet statt in einem wagerecht liegenden Kessel, die Kartoffeln werden hier bei 2 bis 2'/, Almosphä» reu gedämpft und mit einem Rührwerk zerllei» nert, nachdem man die Temperatur erniedrigt und das Malz zugelassen hat. Im Bohm'fchen Apparat geht die Sache ahn» lich vor sich, nur ist das Rührwerk hohl und die Abkühlung wird durch Wasser im Kessel selbst bewerkstelligt. Der Hcntze'sche Apparat ist ,i» stehender Dampfkessel, an dem unten ein Konus angebracht, damit die Kartoffeln gut herausglcilen tonnen. Auch hier geht der Dampfdruck bis Almofphären und die gahren Kartoffeln werden endlich durch die Oeffnung eines Hahnes heraus» gequetscht. Alle diese 3 Apparate arbeiten, wie angefühlt, mit Anwendung des Hochdruckes, und es muß anerkannt werden, daß eine Mehraus» beule erzielt, d. h, mehr Stärke zur Vergährung fähig gemacht wird. Dies Mehr beträgt nach vielen Untcrfuchnngen etwa 5 bis s'/« pCt. der in den Kartoffeln enthaltenen Starte, indem nur 2',, pCt. unlöslich bleiben. Nun wurde im vorigen Jahre von Ellenberger ein weiterer Apparat eingeführt, welcher sich ver» hältnißmätzig schnell Bahn gebrochen hat. Es ist dies ein eigentlicher Maischapparat, während jene nur Dümpfapparate sind, und besteht wesentlich in der Anwendung des bekannten Papier-Hollän» dcrs für den Maischprozcß, indem in einem o»a» len Voltig vermittelst einer schnell rotirendcn Trommel die Kartoffelmasse, welche aus dem da» mit verbundenen Hcutze heraustritt, noch weiter zerquetscht und zerrissen wird. Die durch den Ellenberger erzielten Maischen haben ein sehr feines Anfehen, und es ist durch Versuche festgestellt, daß nur etwa N/z pCt. der Stärke unlöslich bleibt. Aus Allem diesem geht hervor, daß durch diese Apparate ein wesenllichcr Fortschritt erzielt ist. indem Material erspart wird und sie dem Brenner manche Bequemlichkeit und rascheren Betrieb gestalten. Allein es giebt noch andere Verhältnisse, die in Betracht zu ziehen sind und und eine grö. here Bedeutung haben. Eine Vergährung bis auf 1 pEt. ist als sehr gut zu bezeichnen, und bis auf 2 pCt., wenn im Durchschnitt, muß als zufriedenstellend gelten, allein vs kommt nicht selten vor, daß man noch nicht bis auf 2 pCt. uergährt. sondern daß man nur bis auf !i pCt,, ja, in einzelnen Fällen bis auf 4 bis 5 pCt. kommt. Ein solcher Zustand muß aber höchst nachtheilig sein, denn wenn e ne 20 PCt. Zucker enthaltende Maische bis auf 1 pEI. vergllhit, fo geht nur des möglichen Spiritus-Gewinnes verloren, während wenn sie nur auf 2 pEt. vergührt. schon 'io des Gewinn nes fehlt. Es tonnen also leicht s—lo pCt. des Alkohol-Ertrages mehr gewonnen werden, und wir werden nicht irren, wenn wir annehmen, daß der Gewinn durch die neueren Apparate auf 8 PCt. zu veranschlagen ist. Ein «neuerer Fortschritt in der Hebung des Ertrages muß aber in der besseren Nahrung, d. h. in dem besseren Verfahren, die Nahrung voll» kommen zu machen, erkannt werden, und es ist dies das eigentliche Gebiet des Brennereiverwal» tcrs, der. wenn es ihm gelänge, sämmtlichcn Zu« cker zu vergähre», das Vollkommenste geleistet haben würde, d. h. er würde aus je 100 Pfund Zucker 51.1 Pfund absoluten Alkohol erzielen, während 49,9 Pfund Zucker in Kohlensäure :r. verwandelt werden. Diese Vollkommenheit wird nun wohl nie er» reicht, sondern man bleibt oft nicht nur lOsiEt.. sondern noch um weitere 20 pCt. des möglichen Ertrages zurück und der dahin führende Fehler ist häufig nicht leich! zu eindecken, er liegt in der Hefe. Deswegen wird der Brennereiverwaller. welcher mit Sorgfalt seine Hefe beaufsichtigt, sein Malz gehörig besorgt, genau die Tempera!»«!, beachtet, kurz. Pflichlmäßig überall controlirl, die Genugthuung habe», sich dem Besseren immer mehr zn nähern, allein er wird nicht zu sicheren Resultaten gelangen, wenn er nichl das Wesen der Hefe erkenn! nnd erforscht. Die Hefe ist nach de» Untersuchungen der Na» turfoischei eine Pflanze (52c!!2rmu)'c«5 c«>e. vi«!«.'?); der Hefenpilz ist es. der durch seine Einwirkung auf den Zucker diefen in Alkohol nnd Kohlensäure zersetzt. Je besser nnn eine Pflanze cultivir!, d. h. in ihrer Ernährung zur Ausbrl« bung gebracht wird, »m so großer ist der Erfolg ihrer Lcbensthäligleit und deshalb ist es wichtig, alle Bedingungen ihrer Ernährung, ihres Wachs» lhums und ihrer Ausbildung zn erforschen. Im Allgemeinen ist für die Landwirlhfchafl. in welcher Erfolg und Mißerfolg oft nahe an einander liegen, schon lange diese Nolhwendigteil erkannt, man hat schon seit langer Zeil Anban» versuche mit We,zen. Roggen :c. gemach! und weiter endlich landwirthschaftliche Versuchsstation nen gegründet. Dies muß nun auch für dos Vrennereifach geschehen, denn da die Hefe eine mikroskopische kleine Pflanze ist. so sind all, Un» lersuchungen über dieselbe um so schwieriger, ihre Ernährungs», Fortpstauzungs» und Bildung«»«» hültnisse um so schwerer festzustellen und beswe» gm ist es durchaus nothwendig, daß hier die Wissenschaft noch stärker als bisher eingreift. Es ist nicht zu leugnen, daß der Praktiker Ausgezeichnetes leisten kann, ja geleistet hat, allein zweifellos richtig ist es, daß ein Mann, der bei seiner praktischen Erfahrung auch gleichzeitig weiß, warum er so oder so handelt, z. B. in der Brennerei sein Malz jetzt anders als sonst behandelt, bei seiner Hcfcnmaische diese oder jene Aenderung eintreten läßt, dennoch weit sicherer Erfolge erzielen muß, als der reine Routinier, der nur dies lhut, weil es so gebräuchlich ist, weil er es so gelernt hat. Aus diesem Grunde müssen wir es dankbar anerkennen, daß die General» Versammlung des Spiritus-labrikanten-Vercins die Initiative ergriffen und eine Brennereischule gegründet hat. Diese ist nun im Juli mit 40 Theilnehmern eröffnet. Bemerkt mag sein, daß sogar aus Dänemark ein Schüler da ist und ein lapanefe sich zu bethciligcn wünschte. Ich glaube bisher gezeigt zu haben, daß wir den Fortschritt der Brennerei nicht allein in den neuen Apparaten suchen, sondern daß wir einen weit größeren Werth auf die theoretische Ausbil« düng legen müssen; es darf nicht mehr Geheim» nißlrämerei getrieben weiden, jeder mutz seine Beobachtungen und Erfahrungen mittheilen und zum Gemeingut machen und hierzu ist schon seit Jahren der erste Schritt geschehen. Es haben sich die Spiritusfabrikanten zusammengethan. der Verein zählt jetzt 500 Mitglieder, er hat eine Zeitschrift ins Leben gerufen, welche in einer gro» Ben Anzahl von Exemplaren in die Welt gefcn» dct wird; man fucht seine Ideen auszutauschen, sucht zu belehren und zu lernen, denn was für die eine Brennerei in diesem Jahre richtig ist, ist im nächsten Jahre falsch. Nur dann können wirk» lich richtige Resultate erzielt werden, wenn diese verschiedenen Resultate verglichen werden und das ist nur möglich durch Zusammenwirken der Fach» genossen. Herr Dr. Delbrück schloß : So habe ich es vor 2 Jahren mit Freuden begrüßt, daß sich in Preußen ein solch' stattlicher Verein von Brennerei-Berwal» lern entwickelte, und ich bin auch diesmal gern dem Rufe nach Schlesien gefolgt und glaube sicher, daß die Vereinigung den Vrennereiverwaltern, in deren Interesse es liegen muß, Fortschritte in d« Brennerei zu machen, wesentlich nützen wird und ich wünsche ihr alles mögliche Glück dazu.