Verschiedenartige nützliche Mitteilungen. Zum Eierhandel. Aus dem „Hannoverschen Land- u. forstw. Vereinsblatt.“
Der Volksfreund, 1874-08-16 00:00:00

Verschiedenartige nützliche Mitteilungen. Zum Eierhandel. Aus dem „Hannoverschen Land- u. forstw. Vereinsblatt.“ Während man in neuerer I.it immer mehr bestrebt gewesen ist, im Handel mit Nahrungsmitteln das Gewicht zur Bestimmung des Wertes lluzunehmn und sich dadurch, wie z. V. beim Schlachtvieh, das Geschäft ungemein vereinfacht und eine feste Basis gewonnen hal, ist man bis jetzt nicht darauf gekommen, sich auch bei Eiern d.sselben zu bedienen, sondern man handelt sie bekanntlich nach Stückzahl, ohne in der Regel die größere oder geringere Schwere zu berücksichtigen, sei es bei Bestimmung des Werthes, sei es bei der Benutzung zu Speisen. Letzteres anlangend, finden wir denn auch in allen Kochbüchern : Nimm so und so viel Eier, oder von so und so viel das Gelbe oder Weiße, und weder Henriette Davidis, noch Marie Rosnack, Hauptner und wie die schätzbaren Mitglieder der hochachtbaren Zunft der Kochkünstler von der Feder fönst heißen mögen, haben daran gedacht, in ihren unsterblichen Werken einen Unterschied zwischen großen und kleinen Eiern zu machen, genau dem alten Sprichworle: ~'n G is'n Ei". Tiefes Sprichwort wird aber in der Regel unvollständig citirt. vollständig heißt es: 'n Ei is'n Ei, sä der Schaulmester, ~da greipe 'non Gooseei", und in diesem Nachsätze liegt >ben der Witz, Ter Schulmeister, bis in die neueste Zeit der Prototyp der kärglich besoldeten Staatsdienst, muß ein guter Rechenmeister sein, wenn er sich durchschlagen will, und deshalb weiß er den Unterschied zwischen einem großen und kleinen Ei besonders wohl zu würdige». Daß das im gewohnlichen Leben nicht geschieht, ist um so auffallender, als es uns doch z. B. ganz geläufig ist, beim Anlauf von Aepfcln, Birnen, Kirschen, Russen :c. nach Stückzahl, bei sonst gleicher Qualität, der Große Rechnung zu tragen und danach den Werth zu bestimmen. Und doch ist die Sache Hühnereiern, die ja als Handelsartikel allein von Bedeutung sind, ihres verhältnißmäßig lwhen Werthes wegen von ungleich größerer Bedeuiung. Wir haben nämlich bei zahlreichen Gewichlsv,» suchen gefunden, daß kleine Eier aus wilden Züchterrien, wie sie in der Regel vom Lande an den Markt gebracht werden, das Stück im Turch. schnitt 46.6, dagegen große aus rationellen Züchiereien 62,5 Gramm wiegen. Tanach wiegt ein Schock von elfteren 5,6, von letzteren 7,5 Pfd. Kostet hiernach ein Schock kleine Eier 1 Tblr.. so ist die gleiche Unzahl großer I Thlr. 10 Sgr. werth. Man reicht also mit 3 von letzteren 'o weit, wie mit 4 von elfteren, denn der Mhrwcrth ist ganz vom Gewicht abhängig. Berücksichtigt man nun die vielen Millionen Eier, die jährlich in den Handel kommen, und die enlsprcchchcnden Summen, die dafür gezahlt werden, so liegt es auf der Hand, von wie großer Wichtigkeit die vorliegende Frage ist und wie ganz anders sich das Geschäft stellen würde, verkaufte man die Eier nach Gewicht. Wir wissen nun sehr wohl, wie schwer es hält, im Handel alte Gewohnheiten und Usancen abzuschaffen, glauben aber doch, daß sich unser Vorschlag, beim Handel mit Eiern das Gewicht einzuführen, Bahn brechen wird, wnm die rationellen Züchter bcrücksichtigen, wie gut sie sich irraiionellm gegenüber dabei stehen würden, zumal noch dazu tomint. daß Wiegen weit bequemer als Zählen ist und s, h lisières, ;, V. in Elchen, sehr bequem machen läßt. Woher kommt nun aber der große Unterschied im Gewichte der Eier? Lassen wir bei Beantwortung dieser Frage außer Acht daß einzelne Hühuerrassen sich durch große Eier auszeichnen, weil solche nur vereinzelt gehalten werden, auch ihre Produite fast ausschließlich Brutzwecken dienen, so haben wir nur das Landhuhn als den eigentlichen Factor im Eierhandel in'Z Auge zn fassen, und nach zahlreichen Erfohrmihen unterliegt es keinem Zweifel, daß bei ihm die kleinen Eer nicht seinen natürlichen Eigenschaften entsprechen sondern ihren Grund lediglich in der weit verbreiteten Inzucht, t>. h. in der mangeln den Auffrischung des Blutes haben. Wie bei Menschen und Thieien di? Inzucht in der Regel zur Degenerrlion sühct, so besonders bei Hühnern namentlich in Bezug auf die Größe der Eier. Wir haben auf unserem Hübnerhofe ein schlagendes Beispiel, indem sel>>stgezogene Hühner, deren Eltern nicht miteinander verwandt sind, große, angekaufte dagegen von unbekannter Abstammung kleine Eier in dem oben angegebenen Gewiehtsverhllltniße legen. So steht cs überall, und da beide Sorten gleich viel Fütter fressen, fo liegt der Vortheil der Vlutauffrischung auf der Hand. Wer also große Eier haben will, der vermeide die Paarung verwandter Thiere und schaffe sich zu dem Zweck alljährlich neue Hahne un.