Die Hauptbestandtheile der menschlichen Nahrung. Von Liebig.
Der Wächter an der Sauer, 1856-03-05 00:00:00

Die Hauptbestandtheile der menschlichen Nahrung. Von Liebig. Alle Nahrungsmittel einhalten zwei Grnvven von Zufaminenfehuttgen. Die Einen sind stickstoffhaltige, die Anderen stickstoffreine. Ztt den letzter» gefrören z. B. Zucker, Früchte und die »leisten Vegetabüien; zu den anderen Fleisch, vegetabilische Samen und alle Stoffe, welche beim Verbrennen nach Hörn riechen. Zirckerftoff ist nun fair in allen unseren vegetabilischen Nahrungsmitteln enthalten, viel mehr, als wir anzunehmen gewohnt find; bei den gewöhnlichen gelben Rüben z. V. betrag! der Zncketstoff. »reicher derselbe ist wie im Zuckerrohr, mehr aIS die Hälfte deS Gewichtes der getrockneten Rübe. Durch Ausscheidung der eiweißhaltigen Stoffe, welche« durch Kalk gefcbieht, gewinnt man die Masse des Zuckers in Gestalt großer Kiyüalle; bei der zweiten Reinigung, welche man ge» wohnlich durch Blut vollzieht, werden diese Kryftalle kleiner und eondentir!«. Den ersten nennt man (ie.n-diS, den zweiten Melis und beide unterfeheiden üch nur durch kleine und große Krystallifalio» Das Vor» urtheil gegen die mindere Güte des gegen de» des Zuckerrohrs beruh» nur auf falscher Beobachtung. Außer diesem 'Rohrzucker, d« lich in Rü> ben, Mais, Rinde der Ahornbäume tt'io im Zuckerröhr findet, kennen wir noch zwei ankere Auen von Zucker, die durchaus chemisch von jenem verfchie en sind, und durch verschiedene Reagent en auch verschieden afsitir» »Verden. Dies ist zuerst der Traul'eiuncker, der als Hauvtbestandthe.l deS Honigs steh auch auf künstliche Weise auS Rohrzucker herstellen läßt, indem mau den Syrup deS letzteren mit Weinstein oder Schwefelsäure in Berührung bringt. Daneden findet jedoch der charalieristifche Unterschied statt, daß Rohr» zucker von VitriolOl vollständig zersetz, wird, welches den Traubenzucker uti"er,ind«t läßi, während» der legiere durch alle Alkalien vernichtet wird, die wiederum den Rohrzucker nicht berühren, sondir.» vielmehr zu seiner Raffinirung benutzt werden. Em sofort an« gestelltes Erperimeut bewies, daß Traubenzucker mit Alkali und Rohrzucker mit Viierio! vermischt, in knr» z« Zeit sich bräunten und schwarz wurden — nämlich verkohlten. Neben dem Traubenzucker ist im Ho« »ig ab« noch der Fruchizuck« enthalten, welcher nie kiystallisttt und einfach durch Branntwein auSgefchi». den werben kann. Die ztveite Zuckerar! ist der Milchzuck«, welch« sich auS cousistenlen Molken ebenfalls kr»)stallisiren laß». Er ist wenig süß, lös'i sich in Wasser auf und geht in Berührung mit em« Säure iv Traubenzucker über. Die Natur hat diese Eigenschaft offenbar zum Zwecke der Ernährung des jugendlichen Körpers bestimm!. Erkannt wird überhaupt der Zuck« in irgend einer Flüssigkeit durch die weitere Eigenschaft, daß er durch MeialLOryde roth gefärb» wird, d. h. indem er den Eatieistoff der letzteren an sich zieh» utid ihre giftige Eigenschaft dadurch vernichtet. Nur diesem Umstand ist es zuzuschreiben, daß durch den Gebrauch von Kuptergesäßeii weit weniger Vergiftungen geschehen, da d« Zucker de.» Grüuipan (Kupfer-Oryd) seiner Säure betäubt, also zugleich das beste Gegengift ge« geu Gtünspau ist. Auf gleiche Weife werden auch Milchzucker wie Traubenzucker in Wasser aufgelö,'», durch wenig Kiipser.Vttitol i» kurzer Zeit toil) ge» fäibt, ei» ähnlicher Proeeß, »vie er i» der Aihutung mit dem Blut vorgeht. Em anderer NahiungSstoff i» den Pflanzen ist daS Stäikemehl, welches in rundliche» unauflösbaren Kör»» ehe» in Zelle» eingeschlossen ruht. Ee> wiio gewonnen aus Kartoffeln, Weizen, Bohnen, Reis, Gerste, Pfeil» wutzel u. A. und wird dutch einfache Behandlung mit Wasser aus seine» Zelle» ausgewaschen D« Rückstand davon ist beim Weizen der sogen. Kleber, eine stickstoffhaltige Masse, welche vollkommen dem Fleische gleicht Ans dieielbe Weise, durch einfaches Schütteln im Wasser, wird das Stäikemehl von zer» stoßenen Bohnen, Erbsen, Reis u. A. a/löi't Alle Siärketnehlioiieii (zu denen auch das isländische in heißem Wasser vollkommen auflösbare Moos gehört) haben die Eigenschaft, ttt Beibiitduiig mit Jod mdi» godlau gesalbt zu unreell und in heißem Wasser mehr oder minder zu em« gallertartigen Masse [Kleiner] ztt gerinnen, die jedoch bei den verichiedeueu einen durch« aus abweichenden Eharakier annimmt, bei dem Pfetlwurzelmehl ganz ausgenommen, welches nicht galten» artig wiid. Tiefes Stärkemehl geht nun in Verbindung mi! Säuren fauch im Veidauuiigsprozeßs in Zucker über; denn nur als Zucker kamt es dem lebendige» Qrga» »ismuS ttahruitgSsahig werde». Kleister aus Statte-»» felstaike mit Sch>vefel,au>e wird roll), -- «in Zeichen daß er sich in Zucker, und zwar hier i» Traiibenzn» ck«, verwandelt habe Dieselbe chemische Verändeinitg geschieht im Malzprozeß d« Gerste, welche durch den Keimprozeß in 0« Wärme von dem Kleber, dem stick« stoffhalttgen Kern getchieden witd, und daS Siäike» mehl in Zucker verwandelt, wobei der Klebec zugleich als Agens thätig ist Eben so muß beim Bräunt weinb.cnnei» auS Kartoffel» daS Slärkemehl minelst der Maische sZnsatz cm Kleber] eist in Zucker umge« seht weiden; auS diesem wird dann erst d« Alkohol gewonnen Ueberhaupt sind Traubenzucker, Rohrzucker und Milchzucker »in durch verschiedene Beimischung von Wasser verschieden, uud zwar so, daß der Abzug eines Zwölftels, EilfielS od« Zehntels die verschiede« nen Zuckerarten ineinand« Überführen kann. Auch die Holzfaser schließ, Stäikemehl in sich und kann somit auch Zucker ausscheiden. wenn durch Salzsäure der Leimstoff zerstört ist. Gewöhnliche Leinwand und auch Papier, die noch alle die Faser deS 'Hanfs in sich enthalten, können durch Schwefelsäure oder Vitriolöl, zuerst in Svrup und dann in Wasser gekocht, in Zu» cker verwandet! werden; nur steht der gewerblichen Ausbeutung dieses chemischen'.PrazesseS nichts eilige« gen, als der geringe Gehalt deS Zucker« und die Kostfpieligkeii der chemischen Behandlung.