Ueber den Verkauf der Zuckerrüben unter Zugrundelegung ihres Zuckergehaltes.
Der Volksfreund, 1875-11-21 00:00:00

Ueber den Verkauf der Zuckerrüben unter Zugrundelegung ihres Zuckergehaltes. Wtnn bisher allgemein der Verlauf der Zuckerrüben nur nach dem Gewichte, ohne Berück« sichtigung de« Zuckergehalte? stattfindet, während z. V. von unseren Brennereibesitzern zum Theil schon wesentlich der Ankaufspreis der Kartoffeln nach dem Stärkegehalt modificirt wird, so ist die« um so mehr zu verwundern, als in den belles« senden Keeifen die oft das «lterum tantum be» tragende Verschiedenheit im Zuckergehalt de» Rüben fehr wähl belannt ist. Zwar versuchen die Zuckerfabriken ihren Rübenprobucenlen Vor« schriften über die zu bauende Rübenvarietät, iiber Düngung «. zu machen, allein sie stoßen dabei auf einen in sofern häufig gerechtfertigten Wider« stand, als der Rübenbau« sich einerseits in seinen roirlhschastlichen Dispositionen ohne erheblichen Nachlheil nicht wohl einfchränlen lassen lann. an» dtltlseits sich nicht fügen will, da allerdings in den meisten Fällen ein quantitativ hoher Ernte« ertrag mit einer geringen Qualität der Rüben Hmld in ,s>rnd geht, Gewiß ist ein solche,,' Widerspruch Mischen den Interessen der Consn» menten und Producnlten für d> Sache selbst nur schädlich wirkend und wü'de sich dadurch leicht heben lassen, daß man den Preis der Rüben nach dem Zuckergehalt normirlc, sobald nur ein einfaches auch sür den Prodncentcn leicht nnd schnell ausführbare? Verfahren zur Bestimmung des Zuckergehaltes aufgefunden würde. Als ein solche? Verfahren stellt nun Mr. Tu» lin, Assistent beim Laboratorium des französischen naturhistorische» Museums zu Grignon in einer in dm „Annales agronomiques". bekannt gemachten Arbeit die Bestimmung der Dichtigkeit (des specifischen Gewichts) des Rüben» safte? hin und giebt die dazu nöthigen Tabellen. Leider gestattet der Raum uuscrrs Blattes nicht die Arbeit in ixton«« zu geben, ebensowenig er» lcnibt aber auch der Artikel seinem ganzen Wesen nach einen Auszug, wir müssen uns also daraus beschränken, nur einige einleitende Worte und das Resnmü des M. Durin zn geben, im Nebligen aber auf die Arbeit selbst verweisend. Mr. Dnrin sagt ungefähr Folgendes: „Als das leichteste und hinreichend sichere Mittel, den Zuckergehalt zn ermitteln, erscheint die Bestimmung des specifischen Gewichtes des Rüben» sasles. Mr. Pcligot hat für diesen Zweck diese Bestimmung sch:n im Jahre 1853 empfohlen, allein es erhoben sich dagegen vielfache Beden» len, die ohne genauere Prüfung oft wiederholt, die Tache bis jetzt ruhen liefen; ich werde diesen Bedenken entgegenzutreten »nd die Vorlheile zu zeigen suchen, welche aus der Zugrundelegung der Dich/igleit des Saftes beim Antauf der Zuckerrüben hervorgehen würden. Allerdings ist das specifischc Gewicht des Saftes kein abfolut richtiger Maßstab für den Zuckergehalt der Rüben, aber es bewegen sich die Differenzen nur in sehr engen Grenzen und die»lrrthümer, welche bei der möglichen Genauigkeit der Vcstinimnng vor» kommen, sind weit geringer als die Fehler, dc sonst beim Anlauf gemacht werden," Nachdem nun der Einfluß, welchen die verschiedenen Salze, die Protcinstoffe :e, auf das fpecifische Gewicht ausüben, durch viele Versuche und Berechnungen beleuchtet worden ist, auch die ans diesen Einflüssen nölhig werdenden Rcctificationszahlen ermittelt sind, wird endlich eine Tabelle, sowohl für die den verschiedenen Dichtig» teitsgraden des Saftes entsprechenden Zuckergehalte als auch unter Zugrundelegung bestimmter Preise eine derartige Rübenwerthstabelle aufgestellt und Mr. Durin schließt seine interessante Arbeit mit -folgenden Sätzen: „Die Entnahme der Proben von Rüben, deren Gehalt festgestellt werden soll, muß rmt der größten Sorgfalt geschehen, um ein zufriedenstellendes Mittel zu erhalten; ,S ist zu diesem Ende eine rotirende Reibe aufzustellen, auf wel» cher wo möglich einige zwanzig Rüben zerkleinert werden können. Auf demselben Feld? und bei derselben Varietät der Rüben schwankt das fpe» ciftsche Gewicht des Saftes oft bedeutend und steh» meist im umgekehrten Verhältniß zur Größe der Rüben, weßhalb ebensowenig die größten wie die kleinsten auszuwählen sind. Am besten nimmt man die Probe im Monat der Lieferung. Wesfnlll'ch  für de» Lieferanten ist es die Probe täglich zu machen, denn außer dem Vortheil einer Menge von finden sich noch eine Menge Schwankungen, selbst wenn die Nübcn schon herausgenommen sind, je nach den almosphärischen Einwirkungen; jedenfalls ist eine Probe vor der Herausnahme der Rüben höchst mißlich, denn selbst am Ende der Vegetation tünn'N einige Regentage das specisische Gewicht um 25—"0 pCt. erniedrigen. Das specifischc Gewicht ist immer nur bei 15 Grad E. zu er» Mitteln, sollte man diese Temperatur nicht leicht erzielen können, so muß das fpecifische Gewicht, je nachdem die Temperatur Mier oder niedriger ist, für jede fünf Grad um l verringert oder vermehrt werden. Rüben, deren Saft unter w-45*) zurückbleibt, sind entschieden für den Zuckerfabrikanten unbrauchbar. Uebrigens darf nicht übersehen werden, daß, nach den Untcrsnchimgcn Dudruüfaut's, selbst die genaueste Ana» lyse der Rüben lein durchaus sicheres Urlheil über das Pracüsche Ergelmiß der Fabrikation gewährt. Nur die Mineralsalze sind constant, während sich die organischen Säuren je nach der Art der Nübcn und der Fabrikation ändern und selbst steigern; nicht nur neu erscheinende San» rcn, sondern auch spontane Veränderungen des Zuckers beeinflussen das Resultat und verhindern die Krystallifation. ') D»« ipec. Gewicht bei destilliitc« Wassci« bei iz G, C,, ist gleich ioou angenommen.