Verschiedenes. Das saure Bier.
Der Wächter an der Sauer., 1866-12-13 00:00:00

Verschiedenes. Das saure Bier. Während so viele Gcverbe in den letzten vierzig Jahren riesenmäßige Fortschritte gemacht haben, liegt die Bierbrauerei noch sehr im Argen. Nicht deshalb, weil unsere Brauer nicht verstehen, em vortreffliches Bier zu brauen, »venu sie gutes «Malz, guten Hopfen und »venig Wasser nehmen, sondern deßhalb, weil oft der Preis, zu dem sie abgeben müssen, sie nöthigt, dcö letztern zu viel anzuwenden, und, was die Haupt» fache ist, »veil sie sich nicht zu helfen wissen, wen« Witterung und Keller nicht gerade so sind, wie sie dieselben notwendig zu haben glauben. Das Wetter lichtet sich aber bekanntlich nicht nach den Be dürfnissen eines Standes, sondern nach den Gesetzen" welche den Erdball regieren. Eö regnet, wenn der Landwirth sein Heu trocken nach Hause bringen möchte; eö regnet nicht, wenn Aussaat oder Verpflanzung einen Regen wünschenSiucrth machen. ES ist warm, wenn der Brauer kalter Luft bedarf, um sein.Vier kühl in den GährkeUer zn bringen, und er fürchtet dann mit Necht, daß eS sich nicht die für den Absatz nöthige Zeit halten werde. Aber könnte er hier, bei mehr wissenschaftlicher Einsicht in den Gang der Währung nicht auf leichte Art helfen? Ist diese« vorausgesehene Sauerwerden etwa« Anderes, als em beschleunigter Gang der Gährung, und hat er nicht einfache «Mittel, die Gährung langsamer zu mache« (z. B. Anwendung von weniger. Hefe oder von Hin« deningsmilteln der Gährung)? Ist es etwas Andere«, als Uebergang von Älcohol in Säure, fo wie aller gährunggfähiger Zucker in Alcohol und kohlen« saure Luft zerseht ist. da früher fchon wegen der Ent» wickluna der kohlensauren Luft keine Säuerung statt« sinden kann? Kann er daher nicht jedes Vauer'iverdeu unmöglich machen, einfach und wohlfeil, wenn er dafür forgt. daß stels etwas gährungsfähiger Stoff im Biere ist? —Kann er dadurch nicht den Eintritt der Säuerung auf Wochen. Monate, ja Jahre hinausschieben? Wahrlich, daß eS noch saures «Bier gibt, daß der Brauer durch warmes Wetter oder warme Keller in Verlegenheit uno Schaden kommt oder die enlstandcne Säure durch Kalien sättigt und da« Bier dadurch vollends verdirbt, zeugt, daß die Kenntuih wie das Bier sich bildet, wie cö entsteht nnd vergeht' Manchem fehlt. Ausführlich handelt hierüber die bei E. Leuchs und Comp, in Nürnberg unter dem Titel: „Mittel, das Sauenverden de« Bieres zu ver„hindern unb jauergewordenes auch ohne Sättigen „der Säure, folglich ohne Bildung von Salzen, „»vieder gut und selbst noch besser al« vorher zn „machen. Nebst Angabe der Ursachen, worauf der „Werth des Hopfens beruht, und Mittel, auch mit „geringen oder ohne Hopfen vollkommen haltbares „Bier zu erhalten, von loh. Karl Leuchs" — erschienene Schrift. Preis 7 fl. (Nürnb. H.-$.) — Vor einigen Wochen war em junger Buchdrucker aus der preußischen Nheinprovinz nebst einer jungen hübschen Frauensperson, feiner angeblichen Frau, in Leipzig angelangt und hatte Beschäftigung gesucht und gesunden. Bei seiner Anmeldung bei ber Polizei waren seine Papiere bis auf den Trauschein, den er nicht besaß, vollkommen in Ordnung. Neulich erschien nun bei der dortigen Polizeibehörde em jüdischer Fleifcher aus der Gegend von Duisburg am Rhein uud bat um Ermittelung feiner Tochter, wel« ehe vor einiger Zeit mit einem jungen Manne ans seiner Gegend entflohen sei und sich nach Leipzig begeben haben solle. Die Entfloheneu wurden in deu eben erwähnten beiden jungen Personen auch ermittelt und die pflichtvergessene Tochter ihrem Vater zurückgegeben. Die beiden jungen Leute hatten sich in dem elterlichen Haufe des «Mädchens kennen gelernt, wo der junge Mann während feines Aufenthaltes in jenem Orte eine Zeit lang gewohnt hatte und em Liebesverhältniß begonnen, das leider nicht ohne Fol» gen bleiben sollte. Dieser Umstand veranlaßte die beiden Leutchen, welche sich bei ihrer Religionsverschic« deichest, er war Katholik und sie Jüdin, iv ihrer Heimath nicht heiratheu konnte», zu entfliehe», um de» elterlichen Vorwürfen aus dem «Wege zu gehen. Die nicht unerheblichen Kosten zu der Reise dorthin hatte die unternehmende kleine Dame durch einen heimlichen kühnen Griff i» die väterliche Casse beschafft. Der Jammer der beiden jungen Leute bei ihrer Trennung soll groß gewesen sein. — Die für das Auge nöthige Abfchwächung des Sonneulichtes, wie es bisher durch farhige Gläler od« auf andere Weife bewirkt wurde, ist mit mehrfachen Schwierigkeiten und Uebelstäuden verknüpft, denen man entgeht, wenn man nach Foucaults Vorschlag, statt gefärbte Gläfer, versilberte anwendet. Em versilbertes Glas, das einerseits em brillanter Spie« gel ist, zeigt gleichwohl beim Durchsehen gegen das Licht, in Folge der ungemeinen Dünuhcit der Sil» bcrfchichl, eine Transparenz und Klarheit wie das schönste farbige Glas. Man ficht durch dasselbe das Bild der Sonne in erwünschtester Ruhe und Reinheit unb kann ohne alle Schädigung der Augen beobachten. Em spezieller sehr schätzbarer Vortheil besteht aber darin, daß das Silber fast fämmtliche Wännestrahlcn gegen den Himmel zurückwirft und nur em bläuliches, kaltes Licht in das Instrument gehen läßt. Damit ist man der jetzt gewöhnlichen Hitz» erzeuguug im Rohr und der daraus folgenden Luftströmung ledig geworden, da die Dicke der Silberschicht gleich Null anzusehen ist, so bedarf man für dieselbe keines besonderen Glases, sondern sie »vird gleich auf der Außenseite des Objectivglases durch chemischen Niederschlag angebracht. — Die pariser Polizei hat in der letzten Zeit vielfach die nächtlichen Vagabunden, welche in den foge« nannten Barrieres d'Amerique, deu Ziegelöfen und Lehmgrube» der Lutte Chauraont sich eine Lager« statte suchen, belästigt und ausgehoben. Dieselben ha» ben sich jetzt dadurch gerächt, daß sie gestern Nacht sämmtliche Gascandelaber des neu angelegten und noch nicht mil Häusern besehten Boulevard Puebla in einer «Ausdehnung von nahe an 2 Kilometern zertrümmert haben. — Em Hafenarbeiter zu Antperpen, dem von einem vor 18 Jahren nach Amerika ausgewanderten Bruder eine Erbschaft von 60,000 Dollars zugefallen war, gab feinen Kameraden gestern im Hafen zn Antwerpen eine Festlichkeit, die iv einer reichlichen Bewirthung derselben bestand. Das Fest erlangte durch den Umstand eine schöne Weihe, dah der glückliche Erbe einem armen, alten Collegen, einem Familienvaler von 8 Kindern, em Capital von 13,000 Fr. feststellte. Veranlworllicher Redaclenr: Justin Schröll