L'abattoir.
L'UNION., 1870-01-18 00:00:00

L'abattoir. Vendredi dernier notre nouveau collège éche vinal, a fin de montre r le zèle qu'il déploie pour assurer le bien-être de ses administrés, a eu l'immense idée de convoquer le ban et l'arrière-ban des bouchers de la capitale et des faubougs pour avoir leur avis sur l'établissement d'un abattoir. Bien cela ! Il prend une bonne voie ! dès lors aucune boulette ne pourra plus être commise. S'il y a quelque chose à faire en ville, un pavé à reparer, ou n'importe quoi, des mesures de sécurité à prendre pour une maison qui menace ruine on n'osera plus le faire à moins d'avoir l'avis des intéressés, et si ceux-ci ne sont pas d'accord, s'il disent non, le collège n'a plus rien à faire, son opinion, ses facultés, sont subordonnées a l'avis de tel ou tel, capable ou non de juger; enfin le collège ne représente plus une opinion éclairée, choisie pour représenter la ville et sauvegarder les intérêts de ses habitants, il est plus que l'instrument de chacun en particulier. Or donc, tous les bouchers présents -et à venir ont fourni leur veto sur l'érection d'un abattoir. Ainsi la question est vidée et vous, simples mortels, qui vous berciez de l'espoir de consommer de la viande à l'abri de tout doute, résignez-vous! L'hygiène la salubrité publique est subordonnée à l'opinion de 40 personnes guidées par un faux intérêt On comprendrait encore la manière d'agir du collège si on n'avait pu prévoir le résultat 1 Dans toutes les villes où il existe un abattoir, il n'est créé qu'après de longs débats ; partout les bouchers s'opposaient d. toutes les forces, 'et cependant qu'arriva-t-il ? Aujourd'hui, là où un abattoir existe les bouchers sont contents, ils ne veulent à aucun prix revenir à leur ancien système. En effet, le boucher achète la bête, la tue ou la fait tuer, tout comme aujourd'hui, à l'abattoir. Rs ont à leur isposition des étables ou ils peuvent loger les animaux jusqu'au moment ou ils seront prêts a les dépecer ; mais, ils paient une faible redevance par kilo. Rs paient donc plus qu'avant, cela est vrai, mais quelles difficultés n'avait le petit boucher jusqu'alors pour se loger, pour avoir une place convenable p:ur assommer, tuer les bêtes, combien pour cent ne payait-il plus que tout autre locataire ? Au boucher aisé, est-ce que la valeur du local qui lui sert aujourd'hui d'abattoir et dont il pourra disposer, ne c 'mpensera pas la redevance à payer à l'abattoir commun, et par cette raison le consommateur ne payera pas la viande plus cher qu'avant. Et le consommateur, quelles garanties n'a-t-il pas ? Il est sûr d'avoir une viande saine et succulente ne provenant pas de bêtes malades ou malsaines. Il ne s'exposera plus de rencontrer dans son pot au feu une nuée d'animalcules se balançant en mousse blanchâtre sur l'eau, là où quelques instants avant il n'avait mis qu'un morceau de bœuf, mais dont la fraîcheur était peut-être douteuse, laissait peutêtre à désirer. Tel qui aujourd'hui du Grund ou du Pfaffenthal court en ville pour avoir une meilleure viande à son avis, pourra se dispenser de cette corvée. Son voisin débite une marchandise qui est estampillée aussi bien que celle de son concurrent de la ville haute. Tel qui aime le bœuf, ne pourra être dans le cas d'avoir un beefsteak de cheval en partage. La question d'hygiène et de salubrité publique a déjà été si souvent exposé que je ne m'y arrête pas. P.