Variétés.
COURRIER DU GRAND-DUCHÉ DE LUXEMBOURG., 1865-08-04 00:00:00

Variétés. L'obélisque de Louqsor va être l'objet d'importants travaux de restauration et d'embellissement. Ou peut eu juger par les robustes pièces de charpente dont on entoure en ce moment le monument égyptien, l'action du temps a produit sur le monolithe quelques détériorations qu'il est convenable de taire disparaître. Ainsi les inscriptions en lettres dorées gravées sur les lacis septentrion de et méridiouale, ainsi que les dessins représentant les diverses opérations exécutées pour l'abattage, rembarquement et l'érection de 'obel.sque sont en grande partie effacés et illisibles. Lesommeudu monument, laisse jusqu'ici dans sou étal brut et présentant des sut faces très-irr< gulièn ment taillées,,pourrait probablement aussi être restaure et couronné d'un ornement de forme étoilée pareil a celui dont sont surmontées les aiguilles égyptiennes existant eu Italie. L'obélisque de Louqsor, amené d'Ejypte en France en 1833 par M. Veruinhac Saint- Maure, tut dressé trois années après sur la place «le la Concorde. Il a 23 mètres de hauteur. Son piédestal, formé d'un seul bloc du plus beau granil, a 5 mètres de hauteur. Le poids de l'obélisque est de 250,000 kilogrammes; celui du piédestal est de 100,000 kilogrammes. On compte en Europe trentecinq obélisques d'origine égyptienne debout: quatorze eu Italie, dout douze à Rome; deux àConstantitiople; cinq en Angleterre; et deux en France, un à Paris et l'autre à Arles. Savi z-vous qu'il se publie à Paris un charmant journal intitule la Salle à manger? J'ai dit charmant tt je ne m'en dedispas. Ce journal foiidé et dirigé par un ancien et raffiné viveur, connu de tout le momie élégant, fera fortune, la chose est sûre. Des littérateurs, des poètes qui collaborent à la Salle à manger, je n'ai à rien dire: ils sont dipuis longtemps illustres et leur gloire ne saurait grand,r. Mais à côté d'eux, sous le voile d'un impénétrable anonyme, se révèle uu homme unique, un écrivaiu sans pareil, qui parle cuisine mieux que feu Caicuie et écrit des articles passionués sur les sauces presque au.-si bien que JJrillat-Savariu. 11 signe: Un maître d'hôtel. Que de convictions dans les accents émus du maître d'hôtel de la Salle à manger 1 Quelle science modeste et d.scrèu! Quelle délicatesse de sentinvutl II n'attendrit, en parlant d'un rôti, autant qu'au feu les viandes dont il parle. Il s'ixake, L la pensée d'uu coulis, comme un vieux soldat au récit d'une victoire. «l'our qu'un gigot soit mangé dans toute sa gloire , écrivait-il, il y a huit jours, il faut, lorsqu'on le déj èce , qu'il lais.-e échapper de ses lianes desiuisseaux de jus. Sil est trop cuit, le malheur est irréparable. Ce point est difficile à sa'sir, et on tremble en so:;; qu'un tour de plus ou de moins peut faire la honte ou la gloire du plus distingué des gigots!... » «Le pigeon, dit-il ailleurs, attend le retour des petits pois pour être dans toute sa bonté, mais là ne se borne point sa complaisance ! Cet, aimable oiseau se plaît à faire briller en tous sens le talent d'un cuisinier habile. Ainsi, il paraît tantôt à la bourgeoise, à la braise, à la Gobert, à la Gardie, à la Dauphin«, à la Fleuiv, à la hollandaise, à la lune: tantôt à la Stanislas, à la Luxembourg, «à la Royale, etc., etc., » — et pédant deux longues pages, le sensible maître d'hôtel nous énnmère, toutes les complaisances du pigeon. Mais c'est surtout lorsqu'il parle de l'art même de la cuisine, que le poétique et le solennel rédacteur de la Salle à manger se laisse emporter par son lirisme. « Un artiste, s'écrie-t il, doit fait« des études en [âiisserie et en rôtisserie, tout aussi bien qu'en cuisine. Un seul de ces trois nrts, poussé à su perfection, sjlfv pour absorber la vie tout entière d'un homme de yéniel Et pourtant il est prouvé qu'on ne peiti être b• • 11 cuisinier, sans ê're en même temps chimiste, butoniite, physicien, dessinateur et géomètre! Mais ces qualités physiques ne sont rien auprès des qualités morales el des tal.ii's que cet état txise:zè.le, probité, désintéressement, activité, propreté, coup ri'œil juste, esprit, calme, observateur et profond, sobriété, vigilance, fermeté, patience, modération, modestie, amour du travail, attachement a ses maîtres, etc.. etc. -Heureux l'amphytrion qui possède un cui sinier doué de tous ces avantageai Ce cuisinier doit être son meilleur ami. Il faut qu'il veille sur sa saule avec une tendre vigilance, qu'il ait pour lui es attentions recherchées dont les cœurs honnêtes et délicats connaissent si bien le pr.x, et surtout qu'il le fasse purger souvent, quelque résistance que celuici oppose , cette n etile n'est point une plaisanterie. Elle se pratique dans lontesles maisons où l'amphytrion est soigneuxde l'honneur de sa table et tous les grauds cuisin ers s'y soumettent sans murmures! <- Il faudrait tout citer, mais je n'ai pas besoin, je suppose, d'en dire plus long pour donner une idée du divertissement que m'a procurer cette étonnante lecture.