Das Aufbewahren des Eises.
Der Volksfreund, 1875-11-19 00:00:00

Das Aufbewahren des Eises. Der Verbrauch von Eis nimmt von Jahr zu Jahr zu und wenn verschiedene Gewerbe jetzt ohne guten und stark gefüllten Eiskeller nicht mehr existiren können, wie z. B. die Lagerbierbrauercien und großen Schlächtereien der Städte, so wird es nicht lange mehr dauern, und auch in jeder Landwirthschaft ist der Eiskeller nicht zu entbehren. Für groß? Molkereien, besonders solche, die nach dem neuen Abrahamungssverfahren arbeiten, ist der Eisbehälter schon jetzt nicht mehr zu entbehren, außerdem ist aber im Haushalte, bei Krankheitsfällen :c. das Eis im Sommer oft so erwünscht und nothwcndig, daß wohl jeder Landmann sich einen Eiskeller wünschen wird, zumal das Eis auf dem Lande nicht, wie in den Städten, im Sommer für Geld zu haben ist. Die Anlage und Füllungeines großen Eiskellers ist aber eine kostspielige Sache, und gehörte auf dem Lande bisher mehr zu den Luxusartikeln. Nachdem man aber dahinter gekommen ist, daß ein Conserviren von Eis durch den heißen Sommer bis in den Herbst hinein auch ohne Eiskeller möglich ist, da findet man auch in kleinen Wirthschaften gut conservirte? Eis. Um Eis aufzubewahren, dazu brauchen wir also heute leinen Eistcllel mehr, wir können hingegen an jedem beliebigen Orte, im Freien oder in Gebäuden, dasselbe aufbewahren, wenn wir es mit einer genügenden Menge schlechter Wärmeleiter von allen Seiten hinreichend umgeben. Solche schlechte Wärmeleiler, die sich überall finden, sind z. V. Sägespane, Moos, Kaff. Slrohhäckscl. Flachsschäbe, Nadelstreu, Torfgrund «. Diese Stoffe sind an sich nicht nur schlechte Wärmeleiter, sondern sie enthalten alle, weil sie locker liegen, viel Luft in ihren Zwischenräumen, die gleichfalls zu den schlechten Wärmeleitern gehört. Schreiber dieses hat nun schon öfter an verschiedenen Orten Eis den Sommer hindurch bis zum herbste hinein conservirt und zwar einigemale in dem Tasse einer mit Stroh gedeckten Scheune und auch im Buschwerk eines Parks unter großen schattigen Kastanien. An beiden Orten war das Eis nach der unten folgenden Art und Weise mit gleichen Menge» schlechter Wärmeleiter umgaben und hielt sich ganz vorzüglich. Um sich nun einen solchen Eisberg anzulegen, der bis zum Herbste hin Eis hält, verfährt man wie folgt: Zueist sucht man sich ini Galten eine» im Sommer schattig?» kühlen Oit aus oder wählt dazu ein Gebäude, am besten ein mit Ttroh oder Rohr gedecktes, weil es unter einem solchen Dache am kühlsten ist. Dann weiden auf dem Voden zwei Abzugsgräben' angelegt, die entweder offen bleiben und mit einer Röste, einem Gitter belegt werden, oder in die 4Mige Drainröhren gelegt und dann zugeworfen werden. Diese Grüben sind durchaus nothwcndig, um das sich ansam» melnde Schmutzwasser des Eises schleunigst abzuführen. Hierauf wird die Unterlage angefertigt, die sorgfältig herzustellen ist. Zu diesem Ende schüttet man Moos oder Fichtennadeln so hoch auf, daß diese Unterlage, wenn sie gut festge» treten ist, 30 bis 40 Ccntimeter hoch ist. Ucber diese unterste Lage kommt eine zweite, am besten von Sägemehl (feine Sägcspähne) in einer Stärke von 30 bis 40 Centimeter und hierauf das Eis, nachdem auch die Sägespane, gut festgestampft sind. Das zum Ausbewahren bestimmte Eis muß natürlich bei gutem Fwstwetter angefahren wer» den und durchaus rein von Erde oder darauf gefrorenem Schnee sein. Ferner ist es nothwcndig, das Eis in rechtwiukliche Blöcke zu sägen und sofort aus dem Wasser zu ziehen, damit alle Ecken und Kanten erhalten bleiben. Diese rechtwinklichcn Eisblücke. die je stärker, je besser sind, werden möglichst nahe au einander aufgestapelt, die Zwischenräume aber, welche teotzdem bleiben, mit Sägemehl so vollständig Ausgefüllt, daß keine Lust in den Eisberg hineinbringen kann, eine zur Erhaltung des Eises ganz notwendige Maßregel. Hierdurch wird auch zugleich das leichte und un» gehinderte Herausnehmen dieser Eisblücke erwog« licht, eine Arbeit, die möglichst rasch ausgeführt werden muß, damit das Oeffnen des Eisberges nur geringe Zeit in Anspruch nimmt. Zweck» müßig ist es, wenn die Eisblücke etwa 1 Meter hoch senkrecht aufgestapelt sind, die einzelnen Schichten nach und nach hereinzurücke», damit nicht zu viel Deckmatcrial gebraucht wird. Nach» dem der Eisberg pyramidenförmig zu einer Höhe von etwa 3 Meter aufgebaut ist, so ist es hoch genug, weil ein noch höherer Vera, das Oeffnen und Herausnehmen des Blöcke, das immer nur von oben geschehen muß, erschweren würde. Hie« rauf wird der Erdhaufen sorgfällig eingedeckt, am besten mit Sägemehl oder wenn dies nicht zu haben ist, mit Kiefernadeln, Moos oder Torfmull. Stroh oder Hcckfel sind zum Eindecken nicht so gut, weil diese zu locker liegen, vom Winde leicht abgeweht werden und das Eis sich dann natürlich nicht hält. Die Schutzdeckc muß überall mindestens bis 1 Meter stark sein und ist von allen Seiten gut festzudrücken. Die größte Haupt» fache aber bleibt, baß im Sommer der Eisberg nur von Oben geöffnet wird, weil dann die leichtere warme Luft nicht so rasch in den Eis» berg eindringt, wie dies der Fall ist, wenn er von der Seite geöffnet wird ; daß ferner der Eis» berg nur in den kühlen Abend- und Morgenstunden geöffnet und möglichst rasch «nd sorg» fältig wieder geschlossen wird. Anzurathen bleibt es, den Eisberg nicht höher, wie oben angegeben, zu machen und lieber dafür, wenn mehr Eis» vorrülhe gesammelt werden sollen, zwei oder meh» rere aufzubauen. Da die Anlage solcher Eishaufen mit nur ge» ringen Kosten verbunden und auch das Deckma° terial wohl größlentheils überall zu haben ist, so lllnn sich jede Gemeinde leicht einige solcher Hau» fen anlegen, schon zu dem einen Zweck, um bei Krankheitsfällen zur Vereitung lichtender Ge» tränte, zur Anfertigung laltcr Umschläge «. Ei« bei der Hand zu haben, wie auch in jeder Oe» konomic es sich auf diese Weise ermöglichen läßt, auch ohne Eiskeller einen Eisschrank füllen zu tonnen und zum Abkühlen der Milch, zum Eon« serviren von Fleisch :c. Eis vorräthig zu haben.