VARIÉTÉS.
COURRIER DU GRAND-DUCHÉ DE LUXEMBOURG., 1852-02-04 00:00:00

VARIÉTÉS. Conservation des œufs par une solution de sel marin. —Expériences sur les proportions du poids vivant au poids net des animaux de boucherie.— Procédé pour donner au fer la dureté de l'acier. — Un mot à propos de la grande exposition agricole, de 1853. On sait combien sont nombreuses les recherches qui ont été faites dans le but de découvrir un moyen à l'aide duquel on put parvenir à conserver pendant quelque temps, à l'état frais, les œufs recueillis au moment de la ponte. Une foule de méthodes ont élé proposées, mais parmi relie prodigieuse quantité de recettes, bien peu valent la peine d'être expérimentées. Il est cependant un procédé dont on semble généralement satisfait : c'est celui qui consiste à saturer les œufs à l'aide d'une solution de sel marin, et à les faire sécher ensuite au grand air avant de les rentrer au magasin. Cet usage de plonger les œufs dans une saumure et de les laisser séjourner dans le liquide jusqu'à ce qu'ils coulent spontanément à fond, n'est pas entièrement nouveau dans notre pays. On nous signale notamment deux exploitations agricoles où il a élé appliqué, il y a quelque temps, sur une vaste échelle et où l'on se propose de recommencer bientôt l'opération. D'après les renseignements qui nous sont transmis la seule précaution à prendre pour assurer le succès de la méthode, consiste à bien proportionner la quantité du sel avec le volume du liquide dans lequel on le fait dissoudre. «Au mois de septembre 1849, dit l'expérimentateur à qui nous empruntons ces détails, j'ai plongé un œuf dans une solution de une partie de sel marin sur 10 parties d'eau. J'ai ensuite placé le tout dans une chambre qui avait élé fortement chauffée pendant l'hiver, puis après avoir ouvert le produit en brisant la coquille au bout d'une période de 19 mois, j'ai pu reconnaître que, sous le rapport de l'aspect, de l'odeur et de la saveur, il ne différai! en rien de l'œuf frais. »J'ajouterai que la proportion de sel qu'il pouvait avoir absorbé était tellement faible, que le goût le plus exercé n'eût pu en saisir les moindres traces. » — L'abattage d'un certain nombre de bœufs gras dans l'une des exploitations le mieux tenues de la province de Limbourg, a fait connaître récemment d'une manière exacte les proportions qui existent entre  le poids vivant el le poids net des animaux, entre les parties utiles et les déchets. Après plusieurs tentatives renouvelées sur différents sujets , on est arrivé à établir que 100 kilog. du poids vivant rendent en moyenne : Animaux maigres, 50 kilog. de viande dansles quatre quartiers, y compris les lombes. Animaux demi-gras, 54 k" de viande. Animaux fin gras, 59 k" de viande. Dans les quatre quartiers sont contenus, en outre, sur 100 k" de viande: Animaux maigres, mais bien portant, 6 à 8 kil. de suif. Animaux demi gras, » 9 à 12 k1 Animaux fin gras, » 12 à 18 k» La tête avec la langue et les pieds comprennent la dix-neuvième ou la vingtième partie du poids vivant, et la peau représente de la onzième à la treizième partie. C'est la peau qui, comparativement, varie le plus. Si, en conséquence, un bœuf destiné à la boucherie, pèse vivant mille kilog., on peut admettre avec assez de sûreté qu'il rendra : 1° Fin gras: 590 kilog. de viande; 120 à 130 kilog. de suif et 150 kilog. de peau, tête, langue et pieds, soit en tout 870 kilog. non compris le sang, les intestins, les viscères, etc. 2° Demi-gras: 540 kilog. de viande; 80 à 120 kilog. de suif et 130 kilog. de peau, etc., soit en tout 770 kilog. 5" Maigre: 500 kil. de viande, 30 à 40 kil. de suif et 150 kil. de peau, elc. Soit en tout 670 kil., non compris le sang, elc. De ce qui précède il résulte évidemment que les bénéfices du boucher sont d'autant plus grands que les animaux dont il s'appvovisionnc sont plus gras. Ces calculs font voir aussi que les exigcnees de l'engraisseur doivent toujours augmenter en raison de l'embonpoint que possède son bétail. — Les anglais connaissent depuis longtemps un moyen fort simple pour donner au fer la dureté de l'acier; comme ce procédé est encore peu en usage dans notre pays, nous croyons utile d'en publier ici la recette. On fait rougir rouge-blanc le morceau de fer que l'on veut durcir. Pendant qu'il chauffe , on apprête sur le bord de la forge du prnssiate de potasse en poudre. Lorsque le fer est rouge au degré convenable, on le retire du feu et on le roule dans la poussière du prussiate. Le fer absorbe le sel. Lorsque le sel a bien pénétré partout, on remet au feu un instant et on trempe à l'eau froide comme à l'ordinaire. Le prussiate de potasse est un sel jaune semblable à la cassonnade; on le trouve à très-bon compte chez tous les pharmaciens et droguistes. — On sait que l'exposition nationale des produits de l'agriculture et de l'horticulture belge se renouvelle par périodes de cinq années. La dernière exhibition de Bruxelles ayant eu lieu en 1848, c'est donc l'année prochaine, au mois de septembre, que doit se renouveler celle grande et imposante manifestation de l'industrie rurale. Si nous sommes bien informés, on s'occuperait déjà en ce moment du programme des concours. Nous tenons de bonne source que des avis et des conseils particuliers ont été demandés depuis peu aux autorités provinciales et que rien ne sera négligé pour donner à la fête le caracdont elle doit être revêtue. Ces mesures ne peuvent que rehausser l'institution dans l'esprit public et con courront puissamment, nous en avons le ferme espoir, à faire disparaître les appréhensions dont elle a élé injustement l'objet. L'acte le plus important de la vie d'une portière, celui sur lequel se concentrent tous ses soins c'est la préparation de son café au lail ; c'est par là qu'elle commence sa journée. Quand elle a pris son café, elle soigne son merle, son chat cl son mari en dernier. Ne demandez rien à une portière qui a son café sur le feu. Accroupie auprès d'un réchand de terre sur lequel est posée la casserole, dont elle lient la queue d'une main crispée par l'inquiétude, elle couve, d'un œil ardent, le lait, dont la surface ridée, boursouflée, annonce au% »a monier. En cet inslant, la portière est indifferente à tout Ce qui se passe sur la terre, ou plniôl elle ne voit rien, n'en tend rien : l'arrivée de sort journal, que le facteur lui jette par le vasistas, n'a pas même le pouvoir de la distraire de son occupation, et quiconque la verrait dans un pareil moment comprendrait que le premier mot d'une portière. à la nouvelle du dernier et terrible tremblement de terre de la Guadeloupe, ait élé celui-ci : «Ah mon Dieu! et ceux qui avaient leur café sur le feu?" Mot sublime dans son genre et qui résume lout ce que nous pourrions dire sur ce point. Malheur donc à l'importun qui cause la fuite du café d'une portière par une arrivée intempestive! Nous n'en voulons pour exemple que Mm° Grochout. qui vient aujourd'hui demander justice au tribunal correctionnel des voies de fait exercées sur sa personne par M™" Minoche, concierge. Mm° Minoehe, pour paraître devant les juges, a revêtu ses plus beaux atours; elle a coiffé sa tête d'un bonnet éclatant de nœuds des couleurs les plus fraîches comme les plus variées; son visage est agréablement encadré par un splendide tour de cheveux , et orné, à son milieu, d'un nez dont l'éclat ne ie cède point aux rubans du bonnet. Le reste de la toilette est composé avec la même recherche, et son langage même (expressions et inflexions de voix) respire un apprêt de circonstance. Ses révérences accompagnées de sourires, tout en elle enfin annonce l'intention d'exercer une influence favorable sur le tribunal appelé à la juger. «Messieurs, dit-elle, vous m'en voyez toute émuse de me retrouver eu compact avec madame, que j'espérais ne jamais revoir, tant que cette scène m'a fait de mal. Ah! Seigneur Dieu, que j'ai élé-z obligée d'aller en chercher du funéraire suisse dans une pharmacerie! Cette créature là m'a bien humiliée, Messieurs, et devant la domesticité de la maison encore; moi qui suis si nerveuse, comme un péleptiqne!.> m. le président. Tout à l'heure vous répondrez. m™ grochout. Madame fait la bonne apôtre à présent; si vous l'aviez vue se jeter sur moi comme un lion ravissant... Mmo minoche. Ah! Seigneur Dieu! Et vous qui m'avez porté un coup dans le sein, madame, que si mon époux n'était pas si susceptible, j'aurais fait dresser un certificat de sérugien ; mais ces choses-là, c'est si délicat à faire! m. le président, à la plaignante: A propos de quoi celle femme vous a-t-elle frappée? m™" grochout. A propos que quand Madame a son lait sur le feu, il semblerait que c'est une affaire d'Etal, et que j'ai eu le malheur de venir lui parler dans ce momenl-là pour lui réclamer de l'argent qu'elle me doit depuis des temps immémorials, qu'elle m'en doit je ne sais combien, et peul-êlre même plus si je comptais bien, qui est la vraie cause de sa colère plutôt encore que le café. Mm- miinociie, d'un air doucereux. Mais si fait, ma biche, vous savez bien que tout ça est allé dans les cendres et que ça été deux sous de perdu, comme si je les aurais jetés dans le feu. Je vous demande un peu, Messieurs, comme c'est agréable, quand on est à jeun. m°" grochout. Oh! à jeun; il est au vu et au su de tout le quartier que vous buvez, et je crois que vous aviez pris vot' petite goutte ce matin-là, vu que vous êtes costumière du fait, marne Minoche, sans vous offenser. m. le président. Pas de discussions ici. (A la prévenue) Reconnaissez-vous avoir porlé des coups à la plaignante? m"" minoche, pleurant. Repoussée du coude, Monsieur le président , parce qu'elle me faisait en aller mon café: l'a-dessus elle m'a agonile de mots impropres devant toute la domesticité de la maison et que, Seigneur Dieu! son argent je lui ai offert dix fois. m"" grochout: Oh! quelle gosse! umc minoche: Que que lu dis?... Monsieur, c'est vrai, comme v'ià le saint jour de Dieu, que je lui ai demandé sa note. m. le président: Le Tribunal n'a pas à s'occuper de cela. Mm" minoche : C'est pour dire que c'esl de sa jaute; elle m'a donné un papier tout enchiffrené; des ribambelles de chiffres, un mémoire d'apothicaire; j'y ai dit: «3e vas vous faire taxer.» M*"* Grochoul. Taxer ! c'est de l'argent prêté. m. le président. Taisez-vous, en voilà assez. Mmo grochout. Monsieur a raison, il y en a même trope. Mmc siiirocHE. Je demande la parole'pour un seul mot. M. le président. Qu'est-ce que c'est? tiime miwoche. Je demande la remise à huitaine pour qu'on prenne des renseignements sur la réputation de Madame. m. le président. Si vous n'avez pas autre chose à dire, vous pouvez vous taire. Mmo minoche. Je n'étais pas née pour être portière, Monsieur; je suis d'une bonne famille, j'avais mon père qui vendait du vin en gros. Mme GRoenouT. Que vous buviez en détail. Le tribunal condamne la femme Minoche à 50 fr. d'amende. Abaissement successif de l'intérêt. — Pu XII* au XVe siècle, le taux de l'intérêt fut "le denier 10, c'est-à-dire que pour 10 francs on obtenait une rente annuelle de 1 fr. En 1567, Charles IX réduisit l'intérêt au denier 12. En 1601, Henri IV le fit descendre au denier 16. En 1634, Louis XIII l'abaissa au denier 18. En 1665, Louis XIV le fixa au denier 20, c'està-dire que pour 20 fr. on avait 1 fr. de rente, et pour 100 fr. 5 fr. de rente. Suivant la Ici du 3 septembre 1807, l'intérêt légal est de 5 pour 100 en matière civile, el de 6 pour 100 en matière commerciale, comme l'intérêt conventionnel, qui ne peut légitimement dépasser ce aux. Il est parti du port de Brème en 1851, 37,403 émigrants pour les contrées transatlantiques, savoir: 19,742 pour New-York, 5,494 pour Baltimore, 716 pour Philadelphie, 158 pour Charleston et la Caroline du Sud, 8,560 pour la Nouvelle Orléans, 1,511 pour Galveston (Texas), 17 pour San-Francisco, 61 pour Greytown, 6 pour Savaniile (Nouvelle-Grenade), 5 pour Bio-Grande, 4 pour le Cap, 1,161 pour Callao (Pérou) et 158 pour Port-Adélaïde (Australie). V. HOFFMAN, editeur