Variétés.
L'UNION., 1864-11-13 00:00:00

Variétés. — On lit dans le Courrier des Etats- Unis, sous la date du 11 octobre: «La train parti hier matin à six heures quarante-cinq minutes de New-Havcn pour New-York, a éprouvé un lamentable accident. Le voyage s'était accompli sans encombre, lorsque, arrivé en ville, à la hauteur de la 71° rue, le train a déraillé; la commotion a été terrible: trois wagons, le cinquième, le sixième et le septième, ont été entièrement démolis ; ils étaient pleins de voyageurs, qui ont été jetés les uns sur les autres ; plusieurs ont eu des membres brisés, d'autres ont eu le visage labouré d'éclats de vitres ou diverses parties du corps déchirées par des débris ; d'autres encore en ont été quittes pour des contusions; enfin, le premier wagon et à peu près la seconde moitié du train sont restés sur les rails et n'ont éprouvé qu'une légère commotion. En résumé, on compte une cinquantaine de blessés, mais il paraît que personne n'a été tué sur le coup. Deux blessés, dit-on, sont morts dans la journée. L'accident est attribué à la rupture d'un rail qui reposait, suivant toute apparence, sur une traverse pourrie." La même feuille relate un sinistre maritime: «Le capitaine Merriman, du transport à vapeur Dudley-Buck, arrivé à New-York le 10 octobre au soir, rapporte, dit-elle, qu'un steamer des EtatJ-Unis, dont on ne donne pas le nom, s'est jeté à la côte à neuf milles au nord du cap Lookout, et s'est entièrement perdu. Il allait de Boston à Key-West, avec 400 marins à bord. Une embarcation a chaviré en essayant de gagner le rivage, et cinq hommes qui la montaient ont été la proie des requins. C'était un bâtiment neuf, qui faisait son second voyage." Voici, sur la manière de découper la viande et les moyens de reconnaître les bons morceaux, quelques indications qui peuvent servir à beaucoup de maîtresses de maison: Dans l'aloyau on enlève d'abord le filet, qui se coupe mince et en travers, de même que la viande qui est de l'autre côté de l'os, après avoir eu préalablement le soin d'enlever la peau dure et nerveuse qui en défend la surface. Les morceaux bouillis se coupent d'abord dans le milieu et en opposition avec le fil de la viande ; les endroits qui se trouvent près de l'os sont toujours les plus délicats. Les grillades se coupent en morceaux très minces et en travers ; la longe dans le même sens et par tranches; c'est du côté du gros bout que se trouvent les morceaux les plus fins et les plus délicats. Quant au bœuf à la mode, de même que le fricandeau et le mouton braisé, ils doivent être assez cuits et assez tendres pour qu'on puisse les couper avec la cuiller. Le filet et le gigot rôtis se servent de la même manière ; on les coupe en travers et en tranches fines, et le morceau le plus délicat se trouve du côté du nerf que l'on appelle la sous-noix extérieure. Le bœuf est bon toute l'année. Il faut choisir celui qui a la couleur la plus foncée, d'un rouge cramoisi, gras et bien couvert. Pour le pot au-feu, il est bon d'employer la viande aussi fraîche que possible ; mais pour les rôtis ou les grillades, il faut la laisser mortifier quelques jours, quatre ou cinq eu hiver, deux ou trois au printemps et à l'automne; en été, un ou deux jours suffisent, et encore suivant la chaleur et l'exposition du garde-manger où cette viande sera placée. Le mouton est ordinairement bon quand il a la chaire noire, qu'il est gras en dedans, qu'il a le gigot court, le nerf fin et qu'il est ferme ; il faut le laisser se mortifier le plus qu'on peut, selon la saison. Pour l'été les meilleurs moutons sont les petits moutons de pâturages; c'est en automne et en hiver que les moutons sont les meilleurs. Pour que le veau soit de bonne qualité, il faut qu'il ait deux mois; plus petit il n'a ni suc ni saveur, plus fort il est sujet à être dur, et la chair en est bien moins délicate ; il faut le choisir blanc, gras, avec la chair serrée et ne jamais le conserver sous prétexte de le laisser attendrir, car il contracterait un goût fort et très désagréable. Dernièrement est mort dans une ville de province un artificier possesseur d'une honnête fortune. Par testament olographe il léguait tout son bien à la fabrique de sa paroisse, mais sous certaines conditions très-expresses. Ayant pris lui-même les plus minutieuses dispositions pour son enterrement, il exigeait, sous peine de nullité de la donation, qu'on ne se servit, à ses funérailles, que des objets qu'on trouverait chez lui. On le coucha donc dans une belle bière en chêne qu'il avaitacquise; on étendit sur le cercueil un drap mortuaire qui lui appartenait, et on prit dans le tiroir de sa commode vingt beaux cierges de pure cire qu'il avait déposés là pour la circonstance. Une messe en musique lui fut chantée au milieu du recueillement général, car c'était un digne homme, fort regretté de ses concitoyens. L'office funèbre touchait à sa fin, et déjà le prêtre allait procéder à l'absoute: le requiem dona eis, Domine, retentissait lugubrement et faisait frissonner l'assistance, quand, tout à coup: pi! ta! pa! ba! brac! un crépitement de mousqueterie jette la terreur dans la peti'e église; de chaque cierge le feu s'élève pour retomber en pluie d'étincelles et s'épandre en gerbes de toutes couleurs. On s'effraye, on se bouscule, on se sauve, on revient, on se rassure. Le bon artificier avait voulu que sa mort fût digne de sa vie; i! avait préparé vingt cierges, vingt chefs-d'œuvre de pyrotechnie, qui devaient aicompagner le chant grégorien autour de son cercueil, et bombarder son âme dans l'éternité. Le feu d'artifice était si bien préparé pour la circonstance que le dernier cierge fit la plus forte explosion au moment de la levée du corps. {Figaro.) Samedi dernier, dans une chasse à A chères, près de Fontainebleau, un chasseur mit bas, d'un coup d ■ fusil, un cerf magnifique; Enthousiasmé de son succès, il accrocha son fusil et son carnier aux bois du superbe animal, et courut à la recherche d'une voiture qui lui permit d'emporter son gibier. Il rencontre à quelque distance un garde à qui il raconte sa bonne fortune. — Avez-vous eu soin de saigner l'animal? lui dit celui-ci. Le chasseu'- novice n'avait pas pris cette précaution. — Diable! diable! dit la garde-chasse, il faudra voir, et il se dirige avec le chasseur vers le lieu de la scène. On trouva bien une mare de sang; mais le cerf avait disparu, emportant fusil et carnier. Or, le carnier renfermait, outre le plomb et la poudre, deux bécasses, un lièvre et un léger manteau en caoutchouc. Les chiens ont refancé la bête; elle a été relevée deux ou trois fois et elle a tenu tête aux chiens; mais la nuit est arrivée; on n'a pu la remettre à bas et elle a réussi à gagner les grands bois de Versailles.