Kartoffel=Brod.
Der Wächter an der Sauer, 1854-01-14 00:00:00

Kartoffel=Brod.  Da c* bis heule den meisten unserer Landleute nicht bekannt ist, wie das sogenannte Kartoffelbioo bereitet, oder andere die rechte Art und Weife nicht kennen, wie es schmackhaft verfertigt wird, möchte es viel» leichl Vielen willkommen fein, diese Mittheil ung i,„ „Wächter" zu finden. — Mancher »vird schon von vorneherein denken, daß das Kartoffelbrod nur Brauch fände in großer Roth, und daß nur bellende Mägen damit fürlieb nähmen. Von diesem Vorurtheile iölld man sich befreit fehcn, wenn man nach unserer Mitthei» lung hier einen gctmueti Versuch angestellt haben wird. Man wltd finden, daß man iich zwei Drilihcile, ja mit det Heilste Meh! ein Brod verschaffen faiiu, daS unfein, Miuelbrode nichts an Güte und Schinackhaf. «t'gkei« nachläßt. Wer Kartoffel!'rod verfertigen will, muß nichl meine», daß die besten «atloffelu hie zu ausgewähll werden müssen. Neil'. Kleine Kartoffeln, die in man» ehe» Haushaltungen, die fein Vieh besitzen, für em kleine« Geld verkauf! iverdcu, sogar solche, welche die Krankheit haben, lönnen. ehe die Kattoffel ganz von der ssäulniß durchdrungen ist, noch gebraucht werden. Das Faule werde nur weggeschnitten. Was die kleine,, Kartoffeln anbetrifft, so werden sie ihrer Haut nicht bcraubl. Sie werden reinlich gewaschen, die Vertiefungen (Flecken) die sie haben ausgeschnitten (weil gewöhnlich Sand darin sitzt,, in em Gefäß mit »einem Wasser geworfen, und darin nochmal tüchtig umgerührt. _D>> kleinen Kartoffeln auf bern Reibeisen zu zetreiben wa« unmöglich. Man ha! nun, un, dies zu bemerk. Heilige» eine Maschine nölhig, die sogenannte Kanof. fclhandniuhle. welche zu diefe», Zwecke eigens herge» stellt ist. Früh« winden solche auf dem Hüttenwerke von Berg f.U'rtziri. entsprachen ste »ich! ganz ihrem Zwecke. Eine solche Handmühle herzustellen ist übrigens keine Kunst. Eine hölzerne Walze wirb mil Ehettdlech umgeben, und in dieses Blech werden ver« mitelö etiles Meiseis Ritzen eingeschlagen. «'«-.Gesielt derjenigen au einem Reibeisen, jedoch bedeutend Heiner. Diese Walze, mil einer Handhabe zum Um» drehen versehen, wird in einer Art Kasten ohne Boden angebracht, in den» sie sich bewegen soll; eine von de» Seiten des Kastens, die auf daS geritzte Blech der Walze zeigt, wird fo eingerichtet, daß man sie vernxit» (eist einer Schraube, nach Belieben der Walze nähern» und vo» bcrfelben entfernen lann. Dct Kasten bilde! mil feinen Randen, em Nehältniß übet der Walte, in »ve!cheS die Kartoffeln zum Mahlen gebracht wer» den. Damit bei Umdrehung det Walze die Kauoffelit fest liegen, bedien! man sich eines Bretichens, daS man auf den Kartoffeln mi« der linken Hand festhält, indem mau mit der rechten die Walze in Bewegung fetz!. Die Bütte, auf der die Haudmühle steht, muß so »veil mit Wasser gefüllt sein, daß es die Walze bespült, um das Kartoffelmehl von derselben abzuwaschen. Daß em Reibeisen bei dicken Karloffeln dieselben Dienste leistet, »vie die ä)andmühlc, ist woh! »vchr. aber die Handmühle zerreibt die Kartoffeln besser »nd gib! daher feineres Mehl. Der Gebrauch des Reibeifetis ist auch zciiraubend. Nad'dim die Karloffeln gemahlen worden sind, wird das Mehl mit dem | Wasser- nach und nach in einen blechernem Durchschlag gebracht, um ei in ei« ner zweiten Bütte, ebenfalls mit Wasser gefüllt, durch« zuschlagen. In dem Durchschlage »Verden die Stück» chcu. die sich nicht ganz zerriebe» h.iben. zurückbleiben, die Bütte wird nach dieser Arbeit ruhig gelassen, um dem Mehl Zeit zu geben, niederzuschlagen. TaS Wasser »vird abgegossen lieber das zuiückgeblicbene Mehl gießt man ftischeS Wasser. rührt da« Ganze um, laßt eS lurzc Zeit stehen und schüttet daS Wasser ab. bis das Wasser, daS man abschüuet, klar erscheint. Das Mehl witd endlich in einen leinene» Tack ge« lha». und dieser inner die Presse gebtielt, um daS Mehl so viel »rie möglich vom Wasser zu befreien. Das Mehl, das sich unter der Presse zu einem jülum» pen fest zusammengedrückt hat, wird herauHgeiiommcn. in den Händen elwaS rein aufgerieben und in em Ge« faß geworfen. Beinahe siedendes Wasser wird inner beständige,n Umrühren »ach und nach auf das Mehl gegossen, bis es zu einem nicht zu dünnen Brei wird. V 0 irarm wird dieser Brei zudem biirchiVuiciicn Teige im Mehllasten getban. DaS Ganze läßt man wiecer flc-hen, daimt alles sich recht durchsäuere. Beim Kne» ten muß der Teig recht verarbeitet werden. Auf zwei Ttitiheite Mehl lomint em Theil Kartoffelmehl, ocer oder auch auf em Theil Mehl em Theil Kartoffel» mihi — Dem Backofen werbe ei» paat Grade von Hitze mehr gegeben; den» daS Kanoftclbtod will gm gebacken sei»