France.
L'indépendance luxembourgeoise, 1875-03-31 00:00:00

France. L’abbé E. CHAPELIER. E. Decroix. Nous reproduisons avec plaisir le carieux pros- peetns ci-eprès qu’une personne, arrivée ces jours-ci de Paris, a bien voulu nous communiquer . VIANDE DE CHEVAL Banquet anglo-f^anco-améHcain au grand hôtel. Les plus funestes préjugés sont ceux qui augmentent les privations des classes indigentes. L’alimentation de 1 homme doit être composée do substances végétales et de substances animales. Dans les conditions actuelles do notre civilisation, les substances animales sont complètement insuffisantes pour que chaque individu reçoive sa ration normale ; tous les efforts tentés pour augmenter cette ration ont donc un caractère de haute utilité. La science et l’expérience proclament que la chair du cheval, de l’âne et du mulet est saine, très- nouriissante, d’une saveur agréable et qu’elle peut servir parfaitement à l’alimentation de l’homme. Sons l'influence d’un Comité spécial de propagande, une première boucherie chevaline a été ouverte officiellement, h Paris, en 1866. Depuis cette époqne, !a consommation de îa viande de cheval a été sans cesse en augmentant : Le nombre des chevanx, ânes et mulets livrés a la boucherie, h Paris, a été dp 2,152 en 1867, de 2 658 en 1869, de 5.732 en 1872 et de 7,184 en 1874. Le nombre des boucheries était de cinquante au 1er janvier 1875. En province, l’accroissement est aussi rapide. Toutefois, il s'en faut de beaucoup que !a nouvelle industrie rende tous les services dont elle est susceptible : ce ne sont pas quelques milliers de chevauT qui pourraient être livrés annuellement à la consommation, mais bien deux à trois cent mille. C» oui retarde l’essor de ce bienfaisant progrès, c’est, qu’il reste encore certains préjugé» contre le nouvel aliment. En Angleterre et aux Etats-Unis d’Amérique, oîi il y a, comme en France, bien des habitants privé* de viande, les boucheries chevalines n’existent paa encore. Dan» le but d’augmenter les ressources alimentaire». de dîminner le» privations d“s Travailleurs et de« Pauvres, d» déraciner les préventions existant encore contre la chair du cheval, d’accroître la va'eur de* chevanx hor*-de-«ervice, tout en Tendant leur fin moins malheureuse, enfin d’activer les progrès de l’hinnophagie en France et de faire ouvrir des boucheries chevalines en Angleterre et en Américain, nn Grand Banquet de viande de cheval aura lien à Paris, l» Mmedi 3 avril, à 7 heures do «oir, au Grand-Hôtel. Nous engageons tontes les personne». Française», Anglaises, Américaine«, etc., qui sep'acent au-dessus des préjugés pf pmi aiment lo nrogrès. h orpndre part à cette manifestation « éminemment humanitaire,* et nous espérons que, pour cette œuvre, les Dame» elles-mêmes répondront à notre appel. Tout le monde n’est-il pas intéressé à ce que l’on ne laisse pas perdre une viande saine et très-nourrissante, lorsque tant d’hommes, de femmes et d’enfants sont privés de viande ? Afin de donner plus de solennité à cette manifestation, M. le Gouverneur de Paris veut bien mettre à notre disposition la musique de la Garde Républicaine, qui a obtenu le premier prix à l’exposition universelle de 1867, et qui a eu un si grand succès aux Etat«-Uni* d’Amérique. Le bienveillant concours de la presse des trois nations nous est assuré ; «’est pour elle que la lumière sera répandue parmi les populations sur Içg qualités du nouvel aliment. M. A. S. B’eknçjl, zélé propagateur de l’hippo- pbagte en Angleterre, auteur d’un ouvrage sur ce sujet, membre honoraire du Comité de la viande de cheval de Paris, fera uDe conférence, le mercredi, 31 mars, à 3 heures, rue de Lille, 19, dans la salle de la Société d’acclimatation, sur les avan- taget de l’usage alimentaire de la viande de cheval. M. Decroix traitera ensuite la question de l’hip- pophagie au point de vus spécial des armées en campagne, de l’amélioration de l’espèce chevaline et de l’accroissement de la fortune publique. Entrée 1 fr. (pour donner de la viande de cheval aux pauvres et couvrir les faux frais.) Nous engageons les personnes qui veulent bien prendre part h notre œuvre de bienfaisance h se faire inscrire le plus tôt possible pour faciliter l’or- ganisatiou du banquet. Le prix de la souscription est fixé à 25 fr. Nous comptons dès h présent, parmi les souscripteurs, des Dames, des militaires, des membres du Comité de propagation pour l’usage alimentaire de la viande de cheval, de la Société centrale d'agriculture, de la Société d’acclimatation, de la Société protectrice des animaux, etc. Des cartes d’entrée sont mises à la disposition des souscripteurs : 1. an siège du Comité de la viande de cheval, rue Chanoinesse, 12, de midi h 3 heures ; 2. au bureau de la Société d’acclimatation ; 3. au Grand-Hôtel La souscription sera fermée deux jours avant le banquet. La viande sera donnée par M. Têtard, qui a sept boucheries chevalines K Paris. Les trois animaux destinés au banquet seront exposés h la boucherie de la rue du Temple, 81, pendant la journée du 2 avril. Le saucisson de cheval sera envoyé par M. Vincent Girand, dont la grande usine est située h Beaucaire. M Delton, photographe hippique, prendra la photographie du cheval, de Vâne et du mu'et. Pour les renseignements, s'adresser : à M. Bick- nell, 23, Onslow Gardtn, London, où à M. De- croix, rue de V Université, 88, Paris. MENU (8auf, peut-être, quelque» légères modification s) Potage. Le consommé de rh-vai h l’A B C. Hors d’œuvre. Le saucisson de cheval aux pistaches syriaques. Les terrines de foie maigre chevalines. Relevés. Les turbots à la scuce arabe. Le filet de cheval rôti aux pommes à la crème. L’aloyau de mulet h la Centaure. Entrées. Langues de cheval, d'âne et de nrabt à la Troyenne. Fricandeau d'âne braisé. Filet de mulet mode à la gelée. Sorbets au marasquin. Rôt. Poularde» truffées. Salade. Entremets. Les cfipes sautés h l’huile chevaleresque. Les asperges en branches h la crème. Croûtes contre-préjugés. Glaces. Bombe, vanille, fraises. Dessert assorti Vins Madère, Saint-Emilion, Haut-sauterne Pomard, Médoc vieux en carafe, Champagne frappé. Café et liqueurs. MUSIQUE — PROGRAMME. 1. Marche : (galop de cheval.) 2. Lès Huguenots Meyerbeer. 3. Solo de cornet h pistons, exécuté par Prévet ..;.... Sellenick. 4. Fantaisie sur Machet Verdi. 5. Galop du Postillon Heinsdorf 6. Le Prophète Meyerbeer. 7. Ouverture de la Muette. . . . Auber. 8. Solo de xylephône, exécuté par Prévet Prévet.