Die Nahrungsfrage
Der Wächter an der Sauer, 1853-10-26 00:00:00

Diekirch, den 25. Oktober 1853. Die Nahrungsfrage vetdieni in Jahren der Theurung eine besondere Betückstchtigung, und eS witd somit nicht am unrechten One sein, wenn wir einige Erforschungen der Wisse», schast zut Lösung einet so wichtigen Aufgabe zu Ralhe ziehen. Ständen den Menschen immer übetstüssige Lebensmittel zut Wahl zu Gebote, so wiiide det Natuttrieb schon einem jeden sagen, was und wieviel et zut Ftistung feinet Tage braucht, und Erfahrung würde die Abwege beseitigen. Abet wenn es heute darauf ankommt, ssch ganz wohlfeile und dennoch ausreichende Nahrungsstoffe zuzuführen, da tonnen Naturgeschichte und Chemie wohl passende Winke geben. Man untersucht, was für Grundstoffe bei un* serin Aihmen und bei der Wiederherstellung unserer Kräsie (Muskelsubstanz) verbraucht werden, um aussindig zu machen, in welchem Verl)iltniß die Gelammt' Nahrung eben diese Grundstoffe enthält, damit nicht ein bettctchilichet Theil det Speisen ganz nutzlos vet. wendet werde. Chemische Analysen dieser Att sind glückliehet Weise in weilen Kreisen vetbteitel wenden dutch das fchätzdate Werk : i?andw>rtbschastliche Vorlesungen von Prof. Faber, in welchem sie zwar zunächst für die Vflaiizeucultur berechnet sind, aber auch anderwärts ihre Anwendung sindeu dürften Man sieht daraus, wie unsere meisten Ncihruiigomittel zusammengeseyt sind, und waS sie zum Lebensunterhalt beitragen können. (Sine der bekanntesten Lebensättßerungen ist da« Aihmen, aber nicht Alle wissen, daß dieses Ein» und Aushauchen dci Luft ein großer VerbrennnngS< ptozeß ist, wobei eine Menge Kohlenstoff verbraucht wird. Der Körper eines Erwachsenen gibt nämlich mit ledein Alhemzuge eine gewisse Quantität Kohlensäure und zwar in einet Stunde 44 Giamm von sich. Diese Kohlenfäute enthält 12 Gtamm Kohlenstoff, mithin muß det Kötpet, um dag Aihmen 24 Stunden auszu« halten, 283 Gtamm odet 20 Loth Kohlenstoff ausgeben, und folglich auch in den Speisen einnehmen. Da Etwäimung unseres Blutes getade ein wesentlichet Zweck des Athmens ist, so können die meisten Vestandtheile unserer Speisen Er wätmuu g s st off e genannt werden. Die Theile des menschlichen Köt« pers selbst aber bestehen meistens auS Stickstoff, fo wir zur Bildung und Unterhaltung detselben auch stickstoffhaltige Nahtungsmitlel bedütfen Solche sind Albumin odet Eiweiß, Fibtin odet Muslelfafet, und Kasein obet Käsestoff. Nut solche NahtungS. Mittel, welche einen odet mehtere dieser S ivffe cuthalten, sind fähig das Blut mit denjenigen Bestandllhei» len zu vetfehen, ans welchen die>es neue Körpenheile bildet oder abgenutzte wieder ersetzt. Nach den großen Chemikern DümaS, Liebig, Boussingault ist daS Vethältniß des Kohlenstoffe« zum Stickstoffe wie 100 zu 5, um eine zweckmäßige Nahtung hetzusteNen. So daß ein Elwachsenet dutchschnittlich jeden Tag 300 Gtamm Kohlenstoff und 15 Gtamm Stickstoff bcdütste. Da jevoch die obenerwähnten stickstoffhaltigen Substanzen nur etwa 15 Prozent reinen Stickstoff enthalten, so kann man das Quantum der täglich nölhigen stickstoffhaltigen odet Blut vi ldu ngSsto ffe auf 125 Gramm veranschlagen, und da die stickstofffreien odet Etwärmtingsstoffe neben dem Kohlenstoffe „och vet« schiedene andere Elemente enthalten, so darf man deten Menge auf 375 Gramm veranschlagen. Ein wenig phosphotfauten Kalk, zut Bildung der Knochen, und Kochsalz, zur Datstellung des Magen« safles, dürfen ebenfalls nicht vetgessen weiden. Die vorzüglichsten Nahrungsmittel werden nun die« jenigen sein, welche sowohl erwärmende als Blut und Knochen bildende Vestandtheile enthalten Solche sind nämlich : die Getreidekörner, die Hülsenfrüchte, die Milch, daS mit Fett vermengte Fleisch, die Eier und das Blut. Eine Uebetsicht der chemischen Bestandteile dieser Nahrungsmittel witd dazu dienen, eine deutlichete Votstellung von ihtet Bedeutung als Speisen zu geben. Der Kürze wegen fassen wir in einer Spalte zu« sammen Stärke, lücker, Feit, und in einet andern Albumin, Fibrin, Kasein Wasserstoff, u. s. w. finden sich in den meisten Substanzen hinreichend vot. Das Wasser selbst mangelt auch nicht. In den Kartoffeln finden «vir auf einen Kroßen Gehalt an Starke (Satzmehl) nur sehr wenig blutbi!» denden Nahrungsstoff. Daher müssen sehe große Men< gen dieser Speise genossen werden, um dem Körper den erforderlichen Stickstoff zuzuführen (Dasselbe gilt vom Reis) Der Körper erhält oadtttch einen Uebetstuß au Stärkemehl, so daß ein Theil desselben gänzlich nutzlos den Magen beschwert. Die Etbseu und Bohnen sind als die nahrhaftesten Pfl,ni< zenstoffe zu bezeichnen, da namentlich ihr beträchtlicher Gehalt an st ckstoffhaltigem Kasein sich dem Fleische nähert. Das letztere welches ganz ans zu Vli» ver, wendbarem Fibrin besteht, hat vor den Hülsenfrüchten den Vorzug, daß eS leichter verdaulich ist. llederhaupt wäre zu wünschen, daß die Produelion des Fleisches reichlicher vetmehtl würde, so daß diese nahthafte Speise auch dem ärmsten zugänglicher wäre. In fei« nern Nahrungsmittel finden wir abtt so günstige Er« nähtunaSbedingungen vereinigt, wie in der Milch, welche Zucker, Fett, Kasein, und die erforderlichen Salze in aufgelöstem Zustande enthält. Kartoffeln mit Milch genossen, wie bei vielen unserer Landsleute Sitte ist, bilde» also eine sehr zweckmäßige Speise. Die Menge von Speise, welche ein Mensch nöthig hat. ist abhängig von der Temperatur und dem Feuch« tigkeiiSuistand dci Luft und von det Bewegung deS Menschen. In beutfoure rTagriculture par le comte deGasparin berechnet man für einen tüchtigen Arbeiter von 622 Kilogramm (Gewicht (mittleres Gewicht der Lurembnrger zwischen uud 60 Jahren) folgendes Regime : Stickstoff zum Lebeusuntethalt 12'2 Gramm, dazu Arbeitsration 12, Gramm, im (Ganzen 25 Gramm; Kohlenstoff zur Flistung des Leben 264 Gramm, dazu um wacker arbeiten zu können 4"> Gtamm, im Ganzen 309 Gramm. Wollet ihr euch nun eine LebenSorbnung einrieh» len? so bemerket wohl, daß bei allen gewöhnlich ge« bräuchlichen Speisen der Kohlenstoff im lleberftuß ist (ihr mußtet denn lauter Fleisch und Käse essen wollen). Mithin müßt ihr euch an die Dosis Stickstoff halten, die sich in den Nahrungsmitteln befindet : liefert man genug Stickstoff, so wird Kohlenstoff im llebersinß voibaiiden sein. Mau muß also den Preis deö Slick« stoffes einer jeden Sveise berücksichtigen, wenn man zugleich eine kräftige und wohlfeile Nahrung haben will. Ihr weidet die Wichtigkeit eines solchen Sin» dinms begreifen, wenn ihr bedenket, daß eure Arbeiter- Ratio», eure 25 Gramm Stickstoff, als Fleisch fast einen Franken kosten würden, euch als Linsen nur fünf Sous \n stehen kämen; als Heidekotn kosteten sie nur zwei Sous; als Bohnen etwa fünf Centimes. Das klingt fast unglaublich, und dennoch ist es wahr, wie sich ans folgenden Zusammenstellungen ergibt. Die Etfahruttg hat nämlich zum voraus bestätigt, was die Wissenschaft eist später ermittelte. Det ftanzösische Soldat echält an Brod, Fleisch (sehr wenig), Bohnen, Kartoffeln 26 Gramm Stickstoff, die in gewöhnlichen lehren 5,0 Centimes kosten. CS kostete 1 Fr. 5 Ct. um dem engländiichen Arbeitet 29 Gtamm Stickstoff an Fleisch, Weißbrod und Kattoffeln zu geben. Der Schweizer im Waadiland verzehrt 27 an Btod, Kat« löffeln, Gemüse, Obst, Fleisch, Käse, Butter, Kasse, Milch, für 67 Centimes: det Aibeiter in der Lombat« dci verbraucht 25 an lüikischem Korn unb Käse, für 16 Centimes. Der Irlander (wenn et nicht datbl) btaucht 23 Gtamm an Kattosseln und Milch, für 24 Centimes, lind so ließen sich noch eine Menge ande« ret Vergleichuttgen anstellen. Das Gesagte genügt jedoch, um zur Cchlußfolgeiung zu gelangen, daß man iv lahten det Tbeueiung sich ja wohl hüten soll, eine Lebensordnung zu befolgen, wobei leichilich kost« bare Vestandtheile der Lebensmittel ganz nutzlos verwendet würden. Da aber nicht jeder macht, wie er will, sondern wie et kann, so führen wir noch folgende Aequivaletile an : 100 Pfund Weizen enthalten ungefähr so viel Nahrung als 400 Pfd. Kattoffeln odet 125. .Roggen, oder 150 Heidekotn, odet 80 Pfd. Bohnen, odet 150 Geiste. Nimmt man an, daö Brod zähle füt 100, so zählt das Fleisch füt 136; Reis, Etbfeu, Bohnen, Linsen füt 117; lex Weizen füt 100; det Roggen, MayS füt 80 ; die Geiste füt 74 ; das Heidekotn füt 60 ; die Kattoffeln füt 33; die Möhren für 17 ; die Rüben für 11 ; die Kohlköpfe füt 8. Daraus erficht man leicht, wie sich die Speisen hinsichtlich ihrer Nahrungsktaft zu einander verhallen. © SS g III "KZ §* I ® 1 (3 GZZ I I Roggen Weizen Gerste Heideiorn. Hafer Reis Kartoffeln Bohnen. (itbfen Fleisch Milch Blut Eiweiß Eigelb 420 780 370 560 513 800 190 430 440 80 110 50 107 113 30 14 19i» 180 230 50 205 13» 170 V 0.8 2.4 5 4 10 20 70 4 5 9 290 5