La Bourse aux comestibles à Paris.
L'UNION., 1871-01-28 00:00:00

La Bourse aux comestibles à Paris. Paris 1 S°mmL'S arHvds ' dit la Fatrie de doits5' CCtt° période du »i<lg« où les proauxY7i t0Ue llatUrQ n'ont PIus do conrs halles et aux marchés: ils sont laissés » 'arbitraire du vendeur et au caprice des spectateurs. Sous ce rapport l'alimentation qno n'ayant plus un approvisionne. hxe cl- assuré, offre quelque chose de curieux au point de vue économique. C'est 06 QOté de nos halles et marchés qUOr nous tenons à constater, afin qu'il 80rvo de document à consulter après le «icgft. r . °us no nianquons point, Dieu merci! ni uo pain ni de vin, qui sont les bases de re nourriture, et avec eux nous pouvons cher longtemps la famine dont nous menuco le roi Guillaume. La vianelo de cheval, quoique plus apporte à l'alimentation Ppoint qui nous permet encore de Pouvoir attendre avec patience la fin du "eus. Ainsi, Paris n'est pas à la veille de P' uler et do se livrer aux Prussiens. Sjuant aux autres denrées, aux légumes aux comestibles, on ne peut se les proa cause même de leur rareté, qu'à es pnx fabuleux, incompréhensibles. Voici exempha quc nous citons qui sont pris es n>ar! hés le cent troisième jour du 82<%e de Paris. Lé.yumes verts. — Une carotte potagère, sié -CCnt'mC-8' ln b°tte de douZ0' avant lo ." ' Va'a«t 20 centimes, ce qui met son P «i en ce moment, à fr. 7 20. Un navet grosseur d'une pomme rainette, 80 • Une betterave, 4 francs; son prix r. .'rc "ait de 30 c. avant le siège. - n pied de. céleri, 2 fr.: il valait commitnement 30 c Une csearole. fr. 1-25, c'est à-dire dix 4oV™ anfenne ">eur. - Un poireau, ., on s en procurait autrefois une botte no cox pour 2n „ . . , , . n 2» "o e., 80a pnx orjt était de Pommes de terre, introuvables à aucun prix. Dans un des précédents marchés, elles étaient cotées fr. 1-60 le litre. Un chou-fleur, 5 fr.; un chou ordinaire Pommé, G fr.; un petit chou, 1 fr.; une 6 de feuilles de choux, qu'on mettait autrefois aux Etires, 75 c. y* beau et gros chou-fleur, 8 fr. fA , meS Secs' - Haricots, lentilles, pois eve') font complètement défaut sur les 2i>'>rch<<, T j • . GO- iins derniers haricots qui y ont Par« «>e sont vendus fr. 2-50 le litre, les èraes qui avaient été achetés 30 cts.' en détail. Champignon frai? la 1Ivre 2-25; le prix ordinaire était 80 c. erves de champignons représentant 16 Poids de 400 grammes, 2-50. Conserves de petits pois, 4 fr. 50 et 5 ,/'' ** valoir avant le siégo était de 1 fr. Conserves de haricots verts, 3 f.-.; son Pn* «curant était de 1 fr. . Vharcuterie. — Lard, très-rare, 6 fr. la o> —jambon, plus rare encore, 1 0 f r rû chez qui lques marchands de costiblesj ce qui élève le prix d'en jambon me a 120 fr. : on s'en procurait un werne poids, en temps ordinaire, à 18 ' .~~ Boudin de cheval, comestible exé» Un V fr" 20, "~ d'Italie, mé?° ''orrilde, affreux, de toutes sortes de B s " animaux, 8 fr. la livre. euiro trais très-rare, 35 et 50 fr. la livre (\or\ ' VJW grammes.) ro,naS° introuvable, si ce n'est dans H e ques mairies, en très-minime quantité, if- !!Vend lr-!"80-— Ua œx,f do p°uIe r "Une livre de chocolat, 5 fr. et il banque "il-,. . 1 *" ? ,a consommation. qu'un flX du Ca et du sucrc na «ubi V,J. ""«"ontation d'un cinquième. m'>uies . n .-ii, devenu u e comestible, très rare est juge par re/"'.neut.de luxe' tti Voa en Un d'nd suivants de leur vente : 5_.. °' non bien entendu, 125 Une oie ordinaire „ n,,,.. r . ce ' *!"« 1 on se procurait P"ur 5 et 6 francs \„ -, - ,„ . o- e s> «o vend auiourdhui oo francs; ' Une poule 25 francs; Un pigeon, 3 fr., c'est-à-dire dix fois leur valeur vénale. Gibier. — Un lièvre, que quelques restaurateurs renommés eut en réserve, 65 fr. ; un lapin, 25 fr. ; un canard de bassecour, 30 fr.. un canard sauvage, 3 fr.; un corbeau, 2 fr. 50 c. Les condiments ordinairement employés dans nos cuisines ont complètement disparu du marché et ont été remplacés par des préparations et des mélanges qu'il serait impossible d'analyser. Ainsi, la graisse dite de bœuf se vend 3 fr. les 500 grammes; d'autres graisses innommées, 1 fr. 80 ct. ; l'huile fabriquée avec toute sorte de produits graisseux, 2 fr. 50 c. la livre. Quant aux confitures de fruits, elles n'exLtent plus dans le commerce parisien. — Elles ont été remplacées par des préparations do betterave, auxquelles on donne le nom de groseille ; par des mélanges de raisins secs et de mélasse, appelées confitures de raisins et autres mixtions sembl; blés. On les vend 2 fr. le demi kilo; leur valeur réelle n'est tout au plus que de 50 c, bénéfice net pour le marchand, 1 fr. C0 e. \ T. 1s sont les produits avec leurs prix de vente, qu'on peut se procurer sur nos marchés le „cent troisième de siège de Paris. Nous en conserverons un précieux souvenir, lorsque nous nous serons débarrassées des Prussiens.