Diekircher Wochenblatt, 1845-10-11 00:00:00

Das Großhcrzoglichc Regicrungs-Kolcgium bringt nachstehende Bekcmntmachmig iiber bic Krankheit der Kartoffeln mW dern Verbrauch. Es ist nncmpfchlenswcrth, die Kartoffeln nicht eher als zu der gewöhnlichen Erntczeit einzuernten, indem sie in dem Zustande völliger Reife wenig er wässerichc Thcilc enthalten, und dem Verderben weniger ausgesetzt sind. Man muß dicsclbcn, wenn nur irgend möglich, bei trockenem Letter ausgraben, und erst,, nachdem sie auf dem Boden gehörig ausgetrocknet sind, auflesen. Die gesunden Kartoffeln müssen von den kranken sorgfältig getrennt werden. Die Kartoffeln müsscu an einem trockenen Ort, als Scheune, Schoppen, Speicher oder jedes andere Lokal, gebracht werden. Man legt sie auf trockenes Stroh, so viel wie tbunllch, dünn auseinander, und läßt sie so ausdünsten. Wenn sie beim Eintritte des Frostes eingekellert werden, so muß man sie von Neuem genau untersuchen, um alle diejenigen, welche den Anschein der Seuche an sich tragen, zu entfernen, und man bereitet sie auf neues trockenes Stroh oder auf klein gestoßene Koh- Kn aus. In die Mitte des Haufens stellt man ein ziemlich starkes Getund Stroh, die Achien nach oben gerichtet, und schüttet die Kartoffeln um dieses herum; das Stroh hat den Zweck, die Feugligteit anzuziehen, welche von den Kartoffeln in Folge der Gährung ausgeht, die nach zwei oder drei Tagen nach deren Einlegen in den Keller eintritt. Von Zeit zu Zeit muß eine Untersuchung angestellt werden, um die Kartoffeln, welche irgend ein Anstcckungsmcrkmal zeigen, von dem Haufen abzusondern. Sind die Kartoffeln einmal angesteckt, so muß man sich beeilen, den besten Vortheil daraus zu ziehen. Alle Nachrichten stimmen darin liberem, daß Benutzung der Kartoffeln, welche der Ansteckungsstoff noch nicht ganz ergriffen hat, nicht schädlich ist. In Haushaltungen hat man davon durchaus nichts bemerkt; man hat dem Vieh orrcn gekocht und ungekocht vorgelegt, und kein Uebrlsinten hat sich kund gegeben. Es ist hinreichend, die braunen Theilc wegzuschneiden, die selbst noch für das Vieh zurückgelegt werden können!. Beim Kochen wird das erste Wasser abgegossen und dieses durch ein anderes erseht, in welches man Salz thut. Wenn die Kartoffeln mit größerer Schnelle verderben, als man deren für den gewöhnlichen Verbrauch bedarf, so bleibt nichts anderes übrig, als das Mehl daraus zu gewinnen. Es scheint, daß eine beträchtliche Menge von Kartoffeln weggeworfen, zernichtet ober im Felde belassen werden. Man darf glauben, baß nicht so gehandelt würde, wenn bekannt wäre, daß es bis zum Überhandnehmen der Fäulniß, noch möglich ist, das Mehl aus einer kranken Kartoffel zu gewinnen. Allgemein scheint verlan »t zu werden, daß die Kartoffeln fünf und sicbcnzig Thcile Wasser- und nur fünf und zwanzig Theilc Nahrungsstoffc enthält, die mau bis auf den Mehlbcstand rcduzircn kann. Man hat nun in Folge Erfahrungen, deren Ergebniß nicht bestritten werden kann, wahrgenommen, daß die Quantität des aus kranken Kartoffeln gezogenen Mehls beinahe dieselbe war und einen bedeutenden Grad von Reinheit hatte. Hieraus würde zu folgern sein, daß die Nahrungsstoffe der Kartoffel ganz, nur unter einer andern Form, erhalten werden könnten. Es ist sicher nicht nvthig, in die Einzclnheiten einzugehen, um die Verschiedenartigkeit des Gebrauches des Kartoffelmehls darzuthun. In der Tbat, man verkennt nicht, daß dasselbe das gewöhnliche Mehl bei Wasser- oder Milchbrei, bei Fleisch- oder sonstigen Suppen, bei der Zubereitung des Brodes, u. s. w. ersetzen kann. Em nützliches Resultat kann demnach erreicht werden, und es ist, bei de» gegenwärtigen Umständen, nicht erlaubt, dasselbe zu vernachläßigen. Sobald also die beschädigten Kartoffeln in größerer Menge vorhanden sinr, als ric gewöhnlichen Bedürfnisse erheischen, so ist es rathsam, den Ucberschuß, statt gänzlich zu Grunde gehen zu lassen, zu Mehl zu machen. Folgendes ist die dabei zu beachtende Veo fahrungsart: Vorerst müssen die Kartoffeln in einem Trog oder einem Korbe mittelst eines abgestumpften und etwas harten Bcsens, und, wenn möglich, in fließendem Wasser rein abgewaschen werden, und zwar so lange bis keine Erde und kein Sand mehr zurückbleibt. Sogleich nach dem die Kartoffeln abgewaschen sind, müssen sie auf einem gewöhnlichen Reibeisen, so wie man riese in den Haushaltungen hat, Nein gerieben werden, in einer Quantität von fünf bis zehn Litern, je nach der Zeit, die man darauf verwenden kann. Angemessen ist es, die Kartoffeln so klein als möglich zu zerreiben, so duß die möglichst größte Anzahl d<l Faser, welche die Mehlkörner umgeben, zernichtet werden. Das Ganze wird zuerst gehörig in Wasser verarbeitet, welches nachdem es bräunlich geworden, beseitigt wird. Das Zurückgebliebene oder die fleischichte Substanz wild hiernächst in ein Haarsieb und eine nicht zu dichte Leinwand gcthan und in hinreichendem Wasser gewaschen, damit das Mehl zu dem Boten des Gefäßes, in welchem operirt wird, geführt werde. Je vollständiger das Waschen ist, desto mehr Mehl enthält man. Nach einigem Verweilen wird das Wasser abgegossen, und wirrer frisches Wasser auf das Mehl geschüttet, welches der Art in Bewegung gesetzt wird, daß es sich in allen seinen Theilen auflößt; man wiederholt die Aufgüsse so oft, bis das Wasser hell bleibt. Sodann legt man das Mehl, also gereinigt auf Papier oder Leinwand und läßt es trocken werden. Das gehörig getrocknete Mehl kann während mehreren Jahren aufbewahrt werden. Die faserigen Ucberbleibscl können, ohne irgend eine Gefahr, dem Vieh gegeben werden Diese Vcrfahrungsarten sind einfach, wenig kostspielig, mit keinen Schwierigkeiten verbunden und erfordern wenig Zeit in ihrer Anwendung.