Einiges über die Nahrungsmittel. Eine culiuarische Studie. (Forsetzung.)
D'Wäschfra., 1877-10-27 00:00:00

Einiges über die Nahrungsmittel. Eine culiuarische Studie. (Forsetzung.) Zum Dessert Pflegen sie sich einige geröstete Vambnsrohrwürmer oder etwas eingemachte Haifischflossen zu zu führeu, pauken sich dann mit beiden Händen ganz wohlgefällig auf den runden vollen Wanst «ud slitb—-all right. Der arme Coolie des himmlischen Reiches hingegen kann sich nächst seinem Hauptnahrungsmittel, dem Reis, höchstens noch einige getrocknete Erbsen, Linsen, oder alte Eier, die mit den Jahren consistent geworden und em unbeschreibliches Aroma ver« breiten, vergönnen. An großen Feiectaqen mag er sich wohl auch eine gedämpfte Ratte oder em Stück släse, aus Bohne» bereitet, zulegen, sonst aber muß der Reis ausreichen, von dem die Leute 2—3 Pfund vertilge»! können, ohne Magenbefchwer« den zu fühlen. Der Thee, der als Getränk bei keiner chinesischen Mahlzeit fehlen darf, ist noch dünner nnd durchsichtiger als der „Blüm« leintaffee" unserer deutschen Kaffeeschwestern und wird ohne weitere Zuthat in großen Quantitäten gi'trunkeu,— den» Milch nnd Zucker sind den Ehwesen spanische Dörfer. Demnächst verdient Japan in die Tonr zu treten, und wenn es gleich nicht so glücklich ist. wie wir Deutschen, einen Herrn von Rnmöhr zu besitzen, der ihnen eine „Philosophie der Kochfünft" geschrieben, so hat es immerbin trotz alledem seine Koch« fünft zu einer beträchtlichen Ausbildung in außerp''ilusophischen -Sinne gebracht, und überdies noch eine weit propre Anslvahl, nach unserer Auffassung, in dem ttiicheinegister getroffen, als 3tammeögenofsen. die Chinesen. Die ganz souderbaren Nahrungsmittel, die wir oben bei ihren Nirhlrnni aufführten, entbehren sie Iheilweise in ihrem Kiichenreperloire. Hinsichtlich der mannigfaltigen lubereitungsart einer und derfelben Speife übertreffen sie fogar ihre T!ammessi<'itossc». Sie find im Stande, manch« Speise auf 30 verschiedene Arten zuzubereiten, — was man von einigen Südfeeinfnlancrinnen hinsichtlich des Fleisches rühmt — und darin Übertreffe« sie demnach unsere civilisirtcn Kartosfelesser, von denen Weber in seinem „Demukrilos" erzählt, daß em Laudpredigei- zur ver Kartoffel» einen Kartuffelschmaus gab, mit folgendem Menu : ttartoftelsiippe, >lartosse>s!.einiise, mit fleineit branitgeröslcten Kar« tösjelchcu als Beilage.!, Kart offe!,'ästete. Pfannkuchen mit Kartoffelsalat. [Juin Des sert: Kartoffeltüse, Kartusfrlzncker, Kartusfellassee. Ätod, Wein und Liqueur waren ebenfalls von Kartoffeln, und für Tabakfreunde standen auch gebeizte Kartoffelblätter da. Wenn der zu unseren Eßinftrumenten gewöhnt« Kankasier die Proben der Kochkunst benannter Reiche zn versuche» iinfi verspüren sollte, flößt er »»fang« auf fchii'er zu über windende Hindernisfe „von wegen" der Vßstäbchen, dieEhinesr» und Japanesen mit einer erstaunliche» V«schicklichl«it handhaben, mit denen sie die llrinen UeislölUchen rasch hinter einander zu fasse«, wie im Märchen von Tausend und eine Nacht die Hl)* änendame—uud dem Mund zuzuführen vermögen. Der Kaukafier muß fich daher anfangs auf den Boden lauern — da der Lnxns von Tischen fehlt nnd fich von der Fürsorge eines »ied> lichen Kellnermädchens jeden Bissen zwischen die Jahn« schiebe» lassen, bis er durch llebuug die nöthig« Vewandheit erlangt, diese Instrumente etiun mit bi-r Geschicklichkeit zu gebrauche», welche eine europäische Gtrickschwefter in Handhabung der Strick« nadeln am Strickftrumpfe entwickelt. (,lürtfrt>un(i fotflt.)