Die Geschickte der Koch- und Eß-Kunst.
Der Volksfreund, 1869-11-09 00:00:00

Die Geschickte der Koch- und Eß-Kunst. Eine (beschichte der Kochkunst beginnt natürlich mit der Erfindung des Feuers; aber so alt sie damit ist, so gleichen ihre Anfänge doch genau der Gegenwart unserer heutigen Naturvölker. Schon die rohesten Völker wußten ihr Fleisch an Spießen, die freilich nur Holzslückc waren, zu braten. Wo man Thon fand, une bei den deutschen und Südamerilancrn, da machte man sich auch große irdene Töpfe, in denen man alle Speisen kochte; wo der Thon fehlte, da grub man eiu Lich in die Erde, brannte ein Feuer darin an und legte das Fleisch zwischen erhitzte Steine, oder man brachte das Wasser in steinernen oder hölzernen oder geflochtenen Gefäßen durch solche erhitzte Steine zum S'den, Mit den rohesten Anfängen der Kochkunst beginnt aber auch zugleich der Lurus, zunächst das Würzen der Speisen, dann die Bereitung geistiger Getränke, hier aus Milch, dort nus Früchten und Wurzel», und damit die sonderbare Neigung zum Rausch, der die Ackerbauer- und lägerstümme in dm Steppen ui!s Väldcrn Amerika'Z eben so ergeben sind, wie di? Neger nn den Küsten Afrikas, und von der sich schon die Römer mehr Erfolge über die Deutschen als von ihren Wissen versprachen, Ter Gegensatz Fleisch- und Pflanzen-esscnder Völker, wie er noch heute durch Klima und Natur der Hcimath bedingt wird, tritt uns schon früh entgegen. Hier haben wir die Ochsen und Lammsbraten essenden homerischen Helden, die trotz ihrer Derbheit und Kraft doch schon Lautenspiel und Gesang als Zierden des Mahles preisen. Dort sehen wir die alten Egvftter mit einem Gerichte von Reis oder Hülsenfrüchten, Gemüsen oder Wurzeln, Fische und >tamcclfleifch nur bei festlichen Gelegenheiten genießend. Hier haben wir wiederum die alten Römer, deren Hauptspeise ein Vrei von Roggmmehl oder von Spelt-, Weizen oder Hafermehl bildete. Die feinere Kochkunst ging von Asien aus, die Griechen erbten sie von den Persern, die Römer von den Griechen, Der gewaltige Reichthum, den die Römer durch ihre Eroberungen zusammenhäuftcn, brachte auch die Kochlunst bei ihnen zu einer Höhe der Uepvigkeit, die vielleicht nie Mieder erreicht werden wird. Aber wie die Römer in Allem, was sn von den Griechen annahmen, doch nicht ihren Geist zn erfassen vermochten, so auch in ihrer Kochkunst. Der Lurus der römischen Tafeln behält auch iu seinem böchstcn Glänze den Charakter abschreckender Rohhcit. Die Ruiner haben in dieser rohen und unsinnigen UepHigteit namentlich in der Kaiserzcit, wahrhaft Unglaubliches geleistet. Dieselben Römer, die von den besiegten Griechen erst ihr Brod backen lernten, hatten zu Livius' Zeit schon 6 Arten von Vrod und eine Tafel von 3 Gängen, deren erster aus Giern, Austern und andern die Eßlust reizenden Dingen bestand, und welchem das sogenannte Haupttreffen und endlich das Dessert, aus Obst und Vackwerck bestehend, folgte. Eine einzige solche Mahlzeit tastete schon beim Lucullus mehr als 66.000 Fr. Da tonnte sich der ältere Cato freilich mit Recht wundern, wie ein Staat bestehen tonne, in welchem ein Fisch theurer als ein Ochse verkauft werde.  Vitellius, das kaiserliche Schwein, wie ihn Tacitus sehr deutlich bezeichnete, verschwendete mit esscn in 7 Monaten 160 Millionen Franken. Dem Kaiser Venus kostete ein einziges Abendessen für 12 Personen 800,000 Franken. Am wahnsinnigsten trieb es Hcliogabalus, das scheußlichste aller jener kaiserlichen Ungeheuer. Nicht zufrieden mit der Verschwendung in Speisen, verband er mit seiner Mahlzeit eine Lotterie, wodurch jedem Gaste 10 Kamcelcn oder Vären oder Strauße oder 10 Pfund Gold zufielen, und überschüttete seine Gäste mit einer solchen Menge der seltsamsten und kostbarsten Vlumen, daß eine Menge von ihnen wirklich erstickt wurden. Es wäre unglaublich, daß ein Gastmahl jener Zeit mehr als die Ausrüstung einer ganzen Armee kosten tonnte, wenn man nicht wüßte, daß die gewöhnlichsten Speisen aus Gehirn von Flamingos aus Pfauen- und Papageicnzungen bestanden, und daß man die großartigsten und Prachtvollsten Etablissements errichtet hatte, um Fische aller Meere, Vögel aller Nationen, um Murmelthierc, Pfauen, Austern und Schnecken zu mästen, daß man selbst Heere abschickte, um für die Tafel eines Großen irgend einen seltsamen Leckerbissen zu erobern. Wir wenden uns entsetzt von diesem wahnsinnigen Luxus ab, der nichts mit den Gesetzen des Geschmacks zu thun hat, und im offenen Widerspruch mit den Forderungen der Ernährung steht, der nicht blas die römischen Mägen, sondern auch das römische Reich zu Grunde richten mußte. Wir lenken unsern Blick auf unsere frugalen deutschen Vorfahren. Was uns freilich Plinius und Tacitus von dieser deutschen Frugalüät belichten, klingt keineswegs sehr erbaulich. Haferbrei, Holzäpfel und saure Milch sollen die einzigen deutschen Speisen gewesen fein. Zum Glück sind diese Berichte sehr ungenau. (Fortsetzung folgt.)