Einiges über die Nahrungsmittel. Eine culinarische Studie. (Fortsetzung.)
D'Wäschfra., 1877-10-13 00:00:00

Einiges über die Nahrungsmittel. Eine culinarische Studie. (Fortsetzung.) Die Verschiedenheit des Geschmackes und überhaupt der Man« gel eines solchen macht, daß jedes Nahrungsmittel, welches die Erde trägt, gegessen wird; — aber >>ei vielen Kulturvölkern nnd namentlich bei einzelnen Individuen, sogenannten Sonderlingen, ist der Geschmack so überbildet, daß sie oft hungern müssen, weil sie viele Speisen nicht einmal riechen lOnnen. So hegen wir unbegründeten Abscheu gegen Esels» oder Pferdefleisch, nur weil es nicht herkömmlich cOcr gebräuchlich ist, wogegen wir alle Nrliii Arten Rindfleisch ohne Weiteres, wie etwas jelbstuerständliches genießen. Und dennoch ist das Pferd das reinste u. edelste aller Hausthicre und sein Fleisch schmackhafter und kräftiger als Rindfleisch. Unsere Vorfahren waren nicht so wählerisch und aßen sogar, lioiTihilc diciii, Alles roh — animalisches und vegetabilisches; was zu thun sich noch heule viel« sogenannte wilde Völker sich die Friheit nehmen. Dus Wort Eöqniutanr und Samojede bedeutet in gut deutsch nichts anders als Rohesser, — und noch heute sie mit Vorliebe rohe, faulende Fische und See- Hundt',. Nnd etwas später nun: Ta lebte Mensch und Thier vertraut, Da aß man Kohl und Sauerkraut, Doch sicher ohne — Vratenwurft! Heute begnügt sich das „thenre Loch unter der Nase" nicht mit dieser patriarchalischen Einfachheit und iv Frankreich ißt man Natzeusleifch, nur weil es Per Kauinchen-Frieafsee aufgetischt wird. '.Hindus villi deeipi, auch beim Magen. 3fn Ungarn genießen di,' RujV und Schafhirten mit Vorliebe die feilen Feldmäufe, besonders aber das Fleisch junger Füllen und Esel. Schreiber dieser Zeilen wurde einst auf seinen Fuß« reisen als Student von einem dieser Natursöhn« Ungarns mij einer Portion jungen Esel« Paprikas düpirt. - „Hat es wohl frttg er nach der Mahlzeit, „und wissen Sie Bei ' e Sorte Fleisch Sie gegessen ?" — „Ja wohl", meinte ich' „eö war Lammfleisch." — „Ja, aber von jener Sorte die I—# zu schreie» pflegen", meinte Fanstnlnö schmunzelnd. Räch dieser Offenbarung machte einen Moment der junge Freund des wei* laiid Vileam einige retrograde VewegUNgen, aber der Umstand, daß ich mich zum Mediziner qualifiziren wollte, verhinderte noch tig den Weilern Fintsthrill der Sache. Und Ehre dem Ehre gebührt ! Das junge Ese!<>paprilus war wahrlich nicht da« Ängste, welches ich im Leben genossen. Ehina, das Reich der Mute, liefert uns eine wahre Musterkarte derjenige» Gerichte, die in unseren Angen für scheußlich und elelhaft gelte». Alles was da „kreucht und fleucht" wird unbarmherzig den Rachen geopfert. — Der Lhineie kennt keinen Abfcheu, wenn ihm hungert! er iß! i», stummsten Sinne des Wortes Alles was ihn nicht ißt. Wir wollen es hier versuchen mil kurze» Pinselstrichen, dus Vild eines chinesischen „Zweckessens", veranstaltet etma voll einem Mifcfclaùen Mandarin !. Classe, zn entwerfen, welcher dein Leser die hohe diinesische .«ochliinst, dl.' Guires, „die Plastik flüssigen" nennt, am besten veranschanlichen mag. So hartnäckig sich sonst die Vhinesen seit lalntarnen e gege" alle und jede Rcuerniig slemmlen, auf dem Gebiete der llochlunst hatte» fie einen bewnndnungswerthen Fortschritt gestaltet. Wir finden aber a»eh vielleicht im ganzen Reiche keinen wo ilhabende» llhineful, der nicht wohlgenährt, mit einem beträchtlichen F«I*'1*' Polster ausgestattet wäre. Insbesondere was Tafeldeeoratiun anbetrifft, dann . >ertreffe" die bezopfte» Köche alles, was die höchste französis e 'tochkunst zu erträumen vermochte. , folgt.)