Die Geschichte der Koch- und Eß-Kunst. (Schluß.)
Der Volksfreund, 1869-11-16 00:00:00

Die Geschichte der Koch- und Eß-Kunst. (Schluß.) Die Einrichtung des Tisches, die Beschaffenheit der Tisch» und Spei'egerätlc und die Art. wie man bei Tische sitzt, ist für den Genus; nicht gleichgültig. Gewiß schmeckt es uns von gedecktem Tische und von Porcel» lantellern ganz anders als von rohem Holz und zin» nernen Tellern, So mag uns auch hier die Geschichte ihre Wechsel erzählen. Zur Zeit der homerischen Helden saß man auf ro> hen Aänken rings um den gemeinsamen Tisch, Diese einfache Sitte wurde aber durch die Perscrsittc vcr» drängt, halbliegend die Mahlzeit einzunehmen, Zu drei Seiten der Takel wurden Kiffen gelegt, die vierte blieb für die Dienerschaft frei, Tic Gäste lagen, einander den Rücken zulehrend, auf der linken Seite, den Kopf nach der Tafel, die Füße nach Außen gewendet, mit der rechten Hand über fich hinmeglangend, um die Speisen zu ergreifen. Die Römer erbten diese Sitte van den Griechen, und die alten Deutschen, die bis dahin auf Heubündeln an niedrigen Tischen gesessen hatten, nahmen fie wieder von den Römern an. Zur Zeit Theodosius des Großen lag man sogar auf den Tischen, die eine halbmondförmige Gestalt erhalten hatten. Den einfachen Deutschen wurde aber bald diese orientalische Sitte unbequem. Schon unter den eisten fränkischen Königen wurden daner hölzerne, für den Fürsten mit Kissen belegte Stühle eingeführt, Nus dieser Zeit stammt auch die acht deut- Sitte, männlich? und weibliche Gäste am Tifche zu paaren; jedes Paar bekam eine gemeinsame Schüssel und Trintschale. Der niedrige Tisch wurde nun erhöht - er war anfangs roh, nur geglättet, wurde aber bald bei den Vornehmen mit ledernen Decken bedeckt, aus denen im 16. Jahrhundert Tischtücher wurden.— Servietten hatten zwar schon die Ruiner gekannt. Jeder Gast brachte sie selbst mit, aber freilich nur zu dem unschönen Gebrauche, Speisen, die ihm besonders behagten, einzuwickeln und nach Hause zu schicken. Zu wirtlichem Tischgebrauche wurden sie zuerst in Rhcims verfertigt, aber sie waren noch zu Kaiser Karl's V. Zeiten so kostbar, daß man sie Kaisern und Königen zum Geschenk machte. Löffel kannten natürlich nur die breiessenden Völker. Götter und Helden der Griechen aßen mit den Fingern. Messer führten die Gallier zu. erst ein, aber die Gabeln sind erst neueren Ursprungs. Bei einem Gastmahle Philipp'« des Schönen von Nurgund ist zum ersten Male von Messern und Gabeln die Rede, nnd zwar so, daß jeder Herr ein Messer, die neben ihm sitzende Dame eine Gabel bekam. Nach England und Deutschland kamen diese Gabeln aber noch viel später, und Maria Stuart bediente sich noch der Finger. Statt der Telle»- endlich diente lange Zeit Nrodfchnittc, bis diese von hölzernen Schecken und später von irdenen und gefirnißten, endlich von metallenen Tellern verdrängt wurden. Das Mittagessen ist erst eine Sitte neuerer Zeit. Die Alten, Römer wie Deutsche, kannten nur Abendmahlzeiten. Das Mittagessen ging aus dem Frühstück hervor. Daher aß man im 14. Jahrhundert schon um 8 Uhr Morgens zu Mittag. Erst zu Ludwig XIV. Zeit setzte man sich um 11 Uhr zu Tisch, und selbst in England war das unter Elisabeth noch die übliche Essenszeit. Im Jahrhundert der Revolution rückte man den Mittag wenigstens in der feinen Welt bis auf 2 ,und 3 Uhr hinaus, und heute ißt man in Paris nicht leicht vor 6, in England oft nicht vor 10 Uhr Abends zu Mittag. Nur am Deutschen ist die Revolution spurlos vorübergegangen, er macht noch heute mit der Sonne seinen Mittag. Freilich hat jener Philosoph ganz Recht: „Die beste Zeit zum Essen ist für Reiche, wenn sich der Hunger einstellt, für Arme, wenn sie etwas zu essen haben."