Einiges über die Nahrungsmittel. Eine culinarische Studie. (Fortsetzung.)
D'Wäschfra., 1877-10-20 00:00:00

Einiges über die Nahrungsmittel. Eine culinarische Studie. (Fortsetzung.) Die lange Tafel bildet in der Regel em buntes Landschaft«* Gemälde, em Kunstwerk der Fantasie, welches einem Salvatoir Bush zur Ehre gereichen würde. Die Grundlage der Tafeldecke ist theils mit weißem, theils mit buntgefärbtem Reis bedeckt, bisweilen kleine weiße Hügel bildend, die wie Gletfcher im Son« nenfcheiu glitzern. Ans dieser Schichte erhöhen sich »un, von roh n, cekochteu und gebratenen Hunde-, Pferde- und GrttnzochSfieifcharten und Fettstoffen geformt, künstliche Bauten, wie Hau« fer, Paläste, Pagoden mit ihre!, fettleibigen Göttern diiiit, die wieder von niedlichen Däumchen und Gesträuch umgeben sind. In den diversen Hosbantcu dieser Fleisck)banlichkeiten steht malerisch gruppiites Geflügel, als da sind, Störche, Rohrdrommel, Hühner, ManbarineUen nnd anderes fremdartiges Gcthier; — Schlangen, Raupen, Regen- und andere Würmer, Eidechfen, Frische und Käfer im Schnabel haltend, Alles gebraten oder gelocht, früher zerlegt und künstlich wieder zusammengesetzt. Dos Inner« diesee Ungeheuer ist wie das trojanische Pferd gefüllt —nicht mit hinlerlistifchen griechisch« Helden —sonder» mit allerhand Ungeziefer, als da sind: Spinnen, Käfer, Crusta* ceen, Raupen, Heuschrecken, Vambusrohrwürmer ic. Das Mahl beginnt gewöhnlich mit einer Vpinnen« oder Na* tavischen* d. h. Schwalbennester Tuppc. Wir wollen hier, in Parenlhcsa, die Nester beschreiben, au« denen diese berühmte Suppe bereuet wird, die dci den Lecker* mänlern aller Nationen so bochgesehätzt ist. Eö giot mehrere Arten von Schwalben, die unter den Namen Salanganen bekannt sind nnd an den Küsten Südchina'u nnd ans den Inseln des indischen Archipels, gleich de» gemeinen S lnualbeu ihre Nester an trockene steile Felsiv.ïnde kleben. Die Formen dieser Nester sind mannigfaltig; In den meisten Fällen haben sie die Form eines Löffels ohne Stiel. Die Eßbarkeit die« fer rührt von Eeegewächfen, namentlich von Tangarten her, aus welchen die Salanganen ihre Nester bau«». Diese sollen noch überdies mit Theileu von Seethieren (Holothuritn) nnd mit Tii'isenmagens vermischt sein, was denselben den eigentlichen Wohlgeschmack und Wxrth verleiht. Raffiee« und Andeie haben bewiesen, daß die Schwalben diese Stusse au ehe», mit ihren Flügeln zu einer Masse auopeitschetl un so zu« Bau ihrer Nester verwende«. Em solches Nest wird häufig mit einem Dukaten in Gold bezahlt. Diese ihre Kostbarkeit tt>rrf> wahrscheinlich unter anderem auch durch die Gefahr verursacht» mit der die Einsammlung verbunden sein soll, und der feh"» manches Leben zum Opfer fiel. Die Felswände, wohin dit* Schwalben ihr« Nester picken, sind zumeist sehr steil, und die © ■mittler dadurch veranlaßt, sich a» Seilen herUntergleite» |H lassen, die sich zuweilen lolwinden oder anch reißen , nnd de» kämmtet in die unermeßlich« tief« fallen lassen. Bon Batavia allein sollen alljährlich mehr als 4 Millionen solch«! Neiti, — auch Tonlinsnesler genannt— versendet n Nach llbsoibirnng dieser Flüssigkeit fallen die hohen bezopft«« Her fchaslei! Uli» ihren eigenartigen Eßftübchen die die unserer Löffel Messer und Gabel vertreten {aU Löffel, indem sie die Schüssel vor den Mund nehmen und mit den beiden Stäbchen rasch hineinschaufeln, nnd als Messer, indem sie die Speisen damit zerreißend über die dem Untergang geweihten iiniiirlen Landschaften her, zerstören vandalisch Hanser, Pagoden, Vieh, Götter und Ungeziefer, und Waiden gleich einer hungrigen aar Heuschrecken alles bis zum Grund nnd VvdeN ab, - wobei sie inbeß als Gäste niemals vergessen, ihier Befriedigung durch häufiges lautes Aufstoße» iv Süddeulfchland „N'ülpst»" genannt -Ausdruck zu geben. (Fortsetzung folgt,)