Aus den Wurzelreiche.
Der Volksfreund, 1875-10-20 00:00:00

Aus den Wurzelreiche. Die Wurzelkost kommt im Allgemeinen da zur größten Geltung, wo weniger Obst-und Getreide» Pflanzungen angelassen weiden, entweder wegen des Vodens an sich, oder der mlissiggängerischen Trägheit der Bewohner wegen. So kümmert man sich wenig da, wo Reis wächst, um den Anbau der das Mandiolalmchl liefernden Vomswurzel, die wild in Ostindien wächst, aber in allen Welt» gegcndcn, wo sie bis jetzt angebaut wurde, fort» kommt und in sehr verschiedenen Gestalten, entweder der Form eines großen Eies, einer g»tge° stoftsten Wurst oder eines langen gefüllten Beutels, gedeiht. Trotz der Mühe, die es macht, pflanzt man diese Wurzel auf allen Inseln bis Ncu-Guinea, denn sie dient den Bewohnern jener Gegenden zur allgemeinen Speise, doch nicht roh, weil sie scharf und beißend ist, sondern geschäl! in Stücke ge» schnitten nnd gekocht, in der Weise wieder Kür» bis, nnd wird statt Reis oder Sago zu Fifchcn nnd anderen Speisen genossen; ebenso verzehrt man sie auch zerrieben und zu Klößen geformt wie die Kartoffeln und desgleichen gerostet und mit Butter bestrichen, wie die Kastanien, Daß die Heilkunde in früheren Zeiten, als so manches gegenwärtig sehr heilkräftige Arznenmitel »och nnentdeckt war, auf kräftigen Wurzeln fußte, bestätigen viele alte, doch nicht veraltete Rezepten» bûcher, denn die meisten dieser unterirdischen Kraftgeber haben bis hente ihren npothekarischen Werth, vornehmlich die Wurzel des Rhabarbers behalten. Die echte Rhabarberpflanze, die zwischen Tibet und China wuchst, blieb bei der tausendjährigen Abgeschlossenheit des himmlischen Reiches ein tiefes Gehcimniß. Nichts desto weniger gewann der Rhabarberhandel eine ungeheuere Ausdehnung und die Wurzel lam zu einer geschichtlichen Ve» dculung, die eine reiche Rhabarberliteraluc en!» stehen ließ. Die Pflanze wächst am Fuße von Gebirgen in verschiedenartigem Voden, aber der beste ist der, dessen Erde mit etwas Sand gem scht ist, und der gestattet, daß die Pflanze sich im Schatten entwickeln tann; sie tommt aber auch an der Mittagsseite mit Schnee gedeckt fort. Andere Arten dagegen, wie der sibirische Rhabarber, gedeihen nur in der Sonne. Letzterer wird zweimal im Jahre, im Frühling und im Herbst, ausgraben. Die Wurzeln sind so reich an Tust, daß eine ge» trocknete meist auf den achten und zehnten Theil ihres ursprünglichen Gewichtes rcduzirt wird. Die auf Faden gezogenen Wurzelstückchen wer» den ehe sie in den Handel gekommen, um den Ofen zum Trocknen aufgehängt, doch geschieht das Durchbohren derselben nicht, um sie zu Schnüren aufreihen zu können, sondern um sicher zu sein, daß die Wurzel innerlich nicht angefault ist, was von außen bei undurchlocherten Stücken nicht zu erkennen ist. Die Verpackung geschieht in Säcken von ssameelgarn und der Transport bis zu den Schiffen durch Kameele, von denen jedes Thicr mit zwei Säcken beladen ist. Eine gewöhnliche Rhabarberkaravane besteht aus dreißig bis fünf» zig Kameelen. Die besten Wurzeln sind nach dem Trocknen nicht sehr porös, aber tompalt und schwer. Ein besondere? Kennzeichen der guten und echten Rhabarberwurzel besteht darin, daß. wenn man sie taut, ein Knirschen zwischen den Zähnen verspürt wird, was von einer Art von Selenit her» rührt, das zwischen den Poren der Wurzel f.st» sitzt. Je älter diese aus der Erde genommen wird, je dunkler und heilkräftiger ist sie. Die Mongolen lassen die Pflanze wenigstens zehn Jahre alt werden, ehe sie die Wurzel ausgraben, und so lange sollte sie auch bei uns liegen bleiben. Auf mon» golisch heißt der Rhabarber Bc!iara-mallo. soviel wie gelbes Holz ; racüx dardar» oder Rhabarber bedeutet so viel wie ausländische Wurzeln, denn alles Fremde wurde ehedem in Rom mit dem Titel „barbarisch" belehnt. Die Chinesen färben mit dem Gelbholz der Wurzeln nicht nur ihren Branntwein, auch Anderes. Die Tartaren graben die Wurzeln auf den Wüsteneien, wo sie wachsen, aus, schälen sie, hängen sie an Schnüren um dcu Hals ihrer Kamecle und lassen sie so während ihrer Reisen trocknen, wodurch allerdings die medizinische Wir» lung der Wurzel geschwächt wird. In Schweden schlägt man jede Wurzel in Thon ein. bohrt ein Loch von der Größe einer Feder» spule in denselben und läßt sie so trocknen. Das Abreiben und reinigen der Wurzel geschieht mit» telst eines scharfen Messers oder einer Fischhaut. Die Enltur des Rhabarbers ist sehr leicht. Man legt den Samen zu Ende Februar in Blumen» scheiden, die mit guter lockerer Erde gefüllt find, und stellt diese an einen warmen Ort. Anfangs Juni, wenn die jungen Pflanzen drei bis vier Blatter haben, wird der Scheiben mit den Pflanzen und de» Erde umgestürzt, wodurch man die Wurzel unbeschädigt erhält. Die Pflanzen werden hierauf in guten, nicht zu tiefen Boden versetzt, wo die Wurzeln nach sechs bis acht Jahren eine beträchtliche Größe und zwölf bis acht» zehn Pfund an Gewicht erreichen. Außer daß man im Herbst die verwelkten Blätter abräumt und im Frühjahr den Boden flach, die Wurzel nicht zu sehr schädigend, auflockert, hat man nichts weiter damit zu thun. Vom dritten Jahre a» blüh! die Rhabarber- Pflanze jährlich den ganzen Juni hindurch und gewährt mit ihren hohen Blumenstengeln und breiten Blättern einen schönen Anblick. Dieser Größe wegen muß sie aber wenigstens auch vier Fuß Raum bekommen. Am besten ist es, die Wurzeln zeitig im Frühjahr auszugraben, che sie wie» der ins Kraut treiben, und die dünneren Theile derselben als unwirksam auszuschneiden. Von den dickeren wird dann die äußere braunrolhe Rinde abgefchällt, die Wurzel in Stücke geschnitten und einige Male durchbohrt. Der Samen wird wnrf» weise, wie der Mohrrübensamen gesäet, später streut die Pflanze ihn selbst aus. Die noch jungen Rhabarberwurzeln haben einen süßen Saft, erst durch das Alter und das Trocknen werden sie bitter. Im Ocie»! macht man daraus eine Art Sülze oder Latwerge. Die Hundswurzel oder lliozeorea zativa, giebt in Scheiben geschnitten das sogenannte Vlut» gemüse, welches sowohl roh wie gekocht gegessen wird. Wer das Pikanle liebt, wählt die rohe VioBcore2, deren Schärfe sich durch das Kochen verliert. Noch pilant« ist die AZja oder vielmehr das Ndschair, welche bei den Indianern im Allgemeinen allerlei mit Salz und Essig eingepückelte Wurzeln, Kräuter und Früchte, wie Meerfenchcl, Portulack, indianischer Spargel, Mangas »nd der« gleichen bedeutet. Dasjenige aber, was unter Asja insbesondere zu verstehen ist und als solches mit den Schiffen zu uns gebracht wird, ist nichts anderes als die Wurzel des Zuclerrohrcs odes des Bambus. Dieses Rohr stößt junge, zarte, doch zuweilen armdicke Schößlinge hervor, welche man tief au? der Erde grübt und sie gleich den Spar« geln in Wasser locht. Dann schneidet man sie in runde Scheiben, bestreut sie mit Salz und legt sie einige Tage an die Luft; doch dürfen sie nicht allzu trocken werden. Mit Essig und Senf ringe« legt, bieten sie ein vorzügliches Beiwerk zum Braten. Die Batavier leben »och meistens von trockenen Gemüsen, sind also echte Vegetaricmer. (LchluK f°lgt,)