VARIÉTÉS
COURRIER DU GRAND-DUCHÉ DE LUXEMBOURG., 1852-07-17 00:00:00

VARIÉTÉS Il exisle dans le domaine de l'industrie des faits d'une singularité remarquable. Ainsi, tandis que dans chaque branche de travail, grâces aux progrès de la science, les perfectionnements se multiplient, le premier et le plus ancien de lous les arts est resté en quelque sorte complètement slalionnaiie; l'opération matérielle de la transformation de la farine en pain n'a pour ainsi dire éprouvé aucun changement depuis des milliers d'années; c'est loujours le même la eur pénible au moyen duquel on pétrit la pâle; c'est encore et toujours le même système vicieux de faire la cuisson. Une invention nouvelle semble appelée à modifier complètement le mode de travail de cette industrie; d'un côlé la situation des ouvriers bouangers en serait sensiblement améliorée ; elle serait profitable, de l'autre, à la consommation qui, si elle ln'achetait pas à meilleur prix, obtiendrait au moins un pain de meilleure qualité. L'inventeur est M. Rolland, boulanger à Paris. La première partie de l'amélioration consiste dans un pétrin mécanique d'une simplicité extrême; la main d'un jeune homme de quinze à vingt ans suffit parfaitement à le faire mouvoir en pleine charge; sur une auge renfermant la quantité de pùte nécessaire à une fournée, règne un axe horizontal; à cet axe sonl Gxés deux ensembles de lames curvilignes alternativement longues et courtes; — ces deux ensembles de lames dessinent deux quarts de surfaces cylindriques a courbures opposées, en ce sens que l'une des surfaces tourne sa concavité et l'autre sa convexité vers le fond de l'auge ; ajoutez à cela une roue faisant fonction de volant, une manivelle qui transmet sa rotation à Taxe horizontal et vous pourrez vous faire une idée complète du pétrin de SI. Rolland. En vingt minutes, si rien ne presse, en dix minuies quand il est nécessaire, un sac de farine est converti en une pâle parfaitement homogène, bien levée et aérée. Le four est chauffé à l'extérieur et de manière à obtenir en peu de temps la température voulue et indiquée par un thermomètre que l'ouvrier a constamment sous les yeux; l'a Ire ou le sol du four sur lequel on dépose le pain est recouvert de briques vernissées, ou non vernissées que rien ne vient jamais salir; cet âlre repose sur une plaie-forme tournant que l'ouvrier fait mouvoir à l'aide d'une petite manivelle. S'il s'agit de remplir le four, on dépose les premiers pains sur la parlie de la plate-forme tournante qui avoisine la gueule; on tourne la manivelle , un nouvel espace vide se présente ; il est rempli; et ainsi chaque portion du foyer reçoit a son lour et sans effort le pain qui doit la couvrir. Une fois le four plein, on ferme la porte par une ouverture vitrée, ménagée dans la paroi el éclairée par un bec de gaz; l'œil suit ainsi les progrès de la cuisson, et au moyen de la manivelle, si sur un point la cuisson est trop lente, on amène successivement lous les pains dans les régions plus ou moins chauffées, suivant que la nécessité s'en fail. sentir. Après vingt ou vingt cinq minuies la cuisson est terminée el les pains si parfaitement identiques sous le double rapport du volume et de la couleur, qu'il est impossible de les distinguer. On eslitne à SO p. c. l'économie du combustible réalisé par ce nouveau four, et l'on assure qu'il va en être établi un à St.- Bernard par les soins de l'administration des prisons. V. HOFFMAN , itiit.-ur