Das Molkenwesen.
Der Wächter an der Sauer, 1857-01-03 00:00:00

Das Molkenwesen. Unlcr den jetzl obwaltenden Verhältnissen ist es für den Landwirth höchst wichtig, wenn nicht „othwcndig, so viel baar Geld als möglich auS seinem Viehstande heraliszutiehtiien, ES ist nicht genug, daß er auf Er» zeugung von Dünger sieh! ; eS muß em Näheres her. ausgesucht werden. Dieß gilt namentlich von dem Kuhvieh. — DaS Interesse für dasselbe wächst mit jedem Tage, und waS damit innig zusammenhängt. auch die Preiie steigern sich. Em Gegenstand berOekonomt'e, der reichlich auS« gearbeitet und überdacht wird, ist das Molkenwesen. Viele Erfahrungen sind barin gemacht, viele Verbesse» rungrn getroffen; aber es sind auch noch eben so viel Vernachlässigungen zu finden. Hierin liegt nun wohl der Grund, daß die Kuhwirthschast gerade in den bauer» lichen Oekonomiee» vernachlässigt wirb; obwohl sie eS gerade ist, die unter den meisten Umständen den reich» Nen Ertrag sicheil und sich am lohnendsten herausstellt. Man hört in jetziger Zeit aus Gegenden, wo längst die Slallfüllernng eingcführl ist, die doch meist, wenn die frühere Waide »ich» besonder« gut war, sich gün stiger für den Landwirlh herausstellt, häufige Klagen darüber daß man zur Gewinnung ro» einem Pfund (P.ß.) Butler 10, l 8 ja bi« 20 Maas, (Prß ) Milch gebraucht. Dieß ist freilich em üble« Vnhälmiß und es ist nur Schaden dabei zu machen; an Gewinn aber ist gar nicht zu denken. 2Be' trägt nun hiervon die Schuld? Nach der Ansicht des Wucht« das aime Vieh! Wen» das aber Sprache hätte, winde es fa> gen: Der Schuldner bist du! Behandle meine Ga< den nur regelmäßig »ach Ordnung und du wiist mit deinem Unheil zurückbleiben. Bemerken muß ich im VoiauS, ehe ich auf die 33e» Handlung der Milch eingehe, daß hungrige Kost nie einen dicken Bauch gibt. So auch nie fette Milch. In kenne eine Domäne, auf der 200 Stück hollän dische Kühe gehalten wurden, wo l 0 Maaß Milch 1 Pfb sGewichtspfd.) Butter gaben. Diesen Ertrag erzielte die Domäne einfach durch die accurate Behandlung der Milch. Diese Behandlung ist folgende: Zuerst gehört die größte Reinlichkeit hierher; denn Milch liebt Reinlich» keil eben so sehr, wie der BuOeiempfänger. E« winde darum vor dem Milchen den Kühen da« Euler, namenl« lich die Striche desselben, abgewaschen, damit sich der Unraih, der sich an demselben befand, nickt mit der Milch vereinigen und darin auslösen konnte. — Nach, dem nun die Milcher em kleine« Gefäß voll oemelti hatten, wurde nie Milch in einen Eimer gegossen, der mit einem seinen Haarsiebe bedeckt war uno durch da« die Milch zum cistcnmal gereinigt wurde. Ware» 2 Eimer, wovon etwa jeder 15—1"! Quart faßte, ge» füll», so wurden diese sofort in da« Miicktoka» geschafft, wo die Milch nochmals durch «»», Sieb in einen grö. Beren Mi!chbel)äl,er, al« der Eimer, eine Wanne, ge» ihan. Diese Milchwannen dienten nur dazu, daß sich die Milch >n denselben langsam abkühle und »ich» brenne. Hierauf muß ich besonders aufmerksam ma» chen, weil da« baldige Al kahlen der Milch häusig ver> absäumt wird, woduich te Landwirt!, stck bedeuten» den Nachiheil zuzieht, da Milch, welche sich gebrannt ha', nicht so reich im Burnrectrag ist, eil« solche wel» ehe abgekühll ist. Häusig findet man noch, daß die Milch beim Melken der Kühe im Stalle in große Gesäße so lange gethan wird, bis daß sammtliche Kühe abgemilchl sind, daS oft. je nach dem Viehstande, l'|2 big 2 Stunden wäbrt — Jialte sich nun cte Milch in den Milchwannen ge» hörig abgekühlt, so winde sie in Glassailen gethan, «on denen eine jede 3 Quart faßt. Von vielen Landwiithen werden diese A,t Salien »m deßwtllen verworfen, weil die Eihaltung mil außerordeuilichen Ko« stet, verbunden. Doch die Dienstleute werde» bald merke» daß sie mit Glas zu ihu» haben, das zeibrech» lich ist' Ich raihe, den Dienstleuten einen bertimmetn Sah zu stellen, den sie ungestraft zerbrechen können; was darüber ist, bezahlen sie; was darunler ist, wird ihnen bezahlt. Ich versichere, daß solche Mittel ziehe» und zur Vorsschl sühren — Nachdem nun das ganze Melke» ausgefüh.l und i» Salien aufgestellt war, wu>de das ganze Lokal im Winter bis auf 18° R, erwärmt, etwa nach |, Stunden die Fenster geöffnet, damii reine Luft einziehe und der Milchdunst abziehe. Nach Verlauf von 10—15 Minuten ist d.r Milch ge. such veischwunden und die Fenster können wieder ge» schlössen werden, Da« Lokal winde „!», in einer Temperatur vo» 15° R. Wärme erhalte». In solcher hal sich die Milch in 24-28 Stunde» hinlänglich ausgerahmt, d. h. die Fett heile der Milch habet, lich gesondert von de» übrige» Theilen derselben, welches man ganz einfach daran erkennen kann, wenn man mit einem Theelöffe! den Rahm berührt, solcher an demielben fest anlegt und sich lang ziehen laß,; die Milch aber ganz dünn, stüing und blau gefärbt ist. Hui der Rahm die Probe bestanden, so kann man fest überzeug, sein. daß die Milch ausgerahml hal. Ich muß ganz besonder« darauf aufmerksam mache», casj em hätifiges und sicheres Abrahmet, vo» großer Wichtigkeit ist; denn läßt' man die Mild) so lange stehen mit der Sahne. bis erste« gerinnt, womit die Säure eintritt, so erzielt man wohl anscheinend mehr Sahne; doch der Schein trügt, so auch hier. Die dicke Sahne, welche von geronnener Milch genommen ist, Hai aber durchaus nicht de» Fettgehalt, als solche, die schon von der süßen Milch genommen ist. weil die Säure geronnener Milch einen bedeutenden Thetl deö Fettgchalics von der Sahne verzehrt. Darum Sahne 3—4 Tage auf der Milch liegen zu lassen, ist ganz falsch. (Schluß f)