Getrocknete Kartoffeln. (Auszug aus dem „Landwirth“).
Der Volksfreund, 1874-07-29 00:00:00

Getrocknete Kartoffeln. (Auszug aus dem „Landwirth“). In neueier Zeit hat die Fabrikation von gc« trockneten Gemüsen einen großen Aufschwung genommen; de» Besuchern der letzten Ausstellungen in Wien und Bremen ward hinreichend Gelegenheit geboten, die verschiedensten derartigen Conscrven zu bewundern. Auch die Herstellung von getrockneten Ka toffcln hat man in einzelnen Conscrven-Fabrikcn im nordwestlichen Deutschland. England. Frankreich mit mehr oder weniger Glück versucht. Zum großen Thcil findet dies Fabrikat zur Schiffsverproviantirung und für den Export seine Verwendung. So verarbeitet eine derartige Fabrik (von Carstens) in Lübeck jährlich ca. 3000 Scheffel und setzt die Conserve« nach Hamburg und Bremen an die Schiffe ab. Die Art und Weise der Herstellung von ge« trockneten Kartoff.ln wird augenblicklich noch von den Fabriken, welche sich mit diesem Fabrikation»- zweige beschäftigen, geheim gehalten. Aus diesem Grunde ist das, was man bezüglich des Fabri» kationsverfllhrens weiß, ziemlich ungenau und lückenhaft. Wir geben in dem Folgend,» einige Notizen hierüber, soweit es uns möglich war, solche zu erlangen, ohne im Ucbrigcn volle Richtigkeit derselben verbürgen zu können. In der vorhin genannten Conserven-Fabrik von Carstens in Lübeck weiden die Kartoffeln mit der Hand geschält, auf einer Maschine in Scheiben geschnitten, diese in einen Korb gelegt und mit demselben in einen Kessel gestellt und dann jedoch nicht vollständig gar gekocht. Alsdann kommen die Kartoffelscheiben auf Drechträhmen in einen Trockenofen, in dem sie ganz hart ge» dorrt werden ; in dieser Form werden sie verpackt und verschickt. Der Trockenofen und seine Einrichtung scheinen bei dem Verfahren eine rolle zu spielen; in der genannten Fabrik wird der Ofen auch zum Darren von andercm Ge» müse benutzt. Eine Hauptaufgabe ist es bei der Fabrikation, dem Kartoffel-Präparat die Farbe zu erhallen. Wenn man die rohe Kartoffel schält, sie in Scheiben schneidet und ohne Weiteres trockmt, so werden diese grau. Es muß daher, um ilzuen die Farbe zu erhalten, eine dem entsprechende Munipulation vorgenommen werden. Nach den un? hierüber zugegangenen Notizen besteht des Beifahren welches im Uebrigen als lein sehr umständliches oder kostspieliges bezeichnet wird darin, daß die rohen geschälten und auf e n ,n Gurtenhobel in Scheiben geschnittenen Kaitiff/ln mit kaltem Wasser unter Zusatz von Bh.'milalien (1 pCt. Schwefelsäure oder I—2 pEt. S.üzsäure) behandelt, in reinem Wasser abgespült und omm rasch getrocknet werden. Vas auf diese Weise gewonnene Kartone!.Pw. Parat ist von lichter, citronengelber Farbe, gnnnui» artig durchscheinend und erleidet an seinem Stärke» gehalt keine Einbuße; mit Wasser unter etwas Salzzusatz gekocht, nimmt es die natürliche und Faserstructur der Kartoffeln wieder un und unterscheidet sich im Geschmack nicht von den frisch« gekochten Kartoffeln. Dies Letztere ist r„m Wichtigkeit ; man könnte sich die Kartoffeln in, Herbst für die Zeit des Spätfrühjahrcs zubereiten, in der sie bekanntlich an Wohlgeschmack verlieren. Aber auch im Ucbrigen verdient die Herstellung gelrocknetcr eine grüße« Bcachtuiis, als ihr bisher geschenkt wurde; sie könnte unter Umständen ein ganz rentables landwirthschaftliches Nebengewerbe, in ähnlicher Weise wie die Kartoffeln-Stärke und Tyrup-Fabritcu weiden. Mau wurde dadurch in die Lage komme», den Ueberfluß reichlicher Einten für längere Zeit aufbewahren oder nach G.genden, in denen der Kartoffel- Ertrag geringer war, leichter transportiren zu tonnen, als dies jetzt möglich ist. Von großer Wichtigkeit ist es auch, daß die in den Kartoffeln enthaltenen Nährstoffe durch das Verfahren des Trocknens vollständig für den Cousum erhalten bleiben und von ihnen Nichts verloren geht ; ebenso würoe die Kartoffelkrankheit. welche so häufig bedeutende Quantitäten von Kartoffeln zerstört, für dieses der Menschheit bereits vollständig unentbehrlich gewordene Nahrungsmittel nicht mehr zu fürchten sein. Der Abfall von Schalen läßt sich roh oder gelocht als Viehfuttcr verwerthen, und endlich könnten bei der Fabrikation ältere Personen, Frauen, Kinder während der arbeits» stilleren Wintcrmonate eine lohnende Beschäftigung finden.