Eine Californische Milchwirthschaft.
Der Volksfreund, 1876-02-23 00:00:00

Eine Californische Milchwirthschaft. Wenn wir in den nachfolgenden Zeilen unfern Lesern die Beschreibung einer großen, besonders auf die Buttervroduction gerichteten Molkereiwirlhschaft nach einer Mittheilung zu liefern versuchen, so geschieht dies einerseits in der Voraussetzung, daß es Vielen eine angenehme Unterhaltung gewähren wird, sich in den wirthschaftlichen Betrieb desjenigen Landes, welches bisher meistens nur als das Land des Goldes und der Vaumriesen Beachtung fand, hineinzudenken; andererseits weil wir glauben, daß solche Beschreibungen stets ihren Nutzen haben, insofern sie die Aufmerksamkeit des Lesers auf diesen oder jenen Umstand lenken, zum Nachdenken darüber veranlassen und auf diese Weise häufig schon einen Fortschritt bedingten, wo ihn der Verfasser am wenigsten gesucht und erwartet hätte; endlich aber auch, weil der Nordameritanische Moltcreibetrieb eine so enorme Bedeutung gewinnt, daß es geradezu ein Unrecht seitens unserer landwirthfchastlichen Literatur fein würde, denselben unbe«chtet zu lassen. Unser Berichterstatter sagt : Point Reyes Butter ist die feinste und gesuchteste Butter in St. Franziska und wird selbst im Sommer gern mit 2,80 Mk. bis 3 M. pro Pfd. bezahlt. Der Wunsch, die Behandlung und den Proouctionsact dieser Butter genauer kennen zu leinen, veranlaßt mich zu einem Besuch in Point Reyes und ich hoffe, daß meine Mittheilungen Ihnen ebenso interessant sein weiden, wie mir die Besichtigung war.  Point Reyes ist eine kleine Halbinsel an der Küste von Californien, deren Westseite von der Brandung des Stillen Meeres bespült wird, wäh» rend ihre Osttüste vom Fcstlcmde durch die Drakes und Tomales Bucht getrennt wird, und hat von Osten nach Westen eine Breite von höchstens 3—4 Kilometer und eine Länge von Nord nach Süd von etwa 22 Kilometer; die Entfernung von St. Franziska betrügt 90-100 Kilometer auf guten Straßen und Eisenbahnen. Noch vor 25 Jahren wurde dieser Eomplex seitens des Staates zum Veitauf ausgeboten und für ziemlich werth» los gehalten, bis endlich die Herren W. Howard und L. Shafler den Werth des Landes als Weidegrundstück für eine Molkerei erkannten, und jetzt ist es das ebenso werlhvolle als reizende Besitztum des Mr. Howard, der, wie wir sehen werden, ein ebenso eifriger als rationeller und jeder Verbesserung geneigter Landwirth ist. Diese Farm umfaßt circa 18,430 Hectare, wovon 2050 Hectare Wald. 14.308 Hectare Wiesen 1. Klasse, der Rest Weideland sind. Das Land hat eine fanfte Abdachung dcm Ocecm oder den Buchten zu und ist leicht hügelig, von flachen meist von Ost nach West verlaufenden Thälern durchschnitten. Die Wiesen sind rein und eben, mil einer Prachtvollen dichten Rarbe von Gräsern und anderen merthvollcn Futterpflanzen bedeckt, und da das Land in so unmittelbarer Nähe des Meeres liegt, herrscht ein feuchtes gemäßigtes Klima (durchschnittlich 11—12 Grad R.), welches auch während der trockenen Jahreszeit den Pflanzenwuchs derartig begünstigt, daß von einer Dürre nie die Rede ist. So bleiben die Futterpflanzen immer zart nnd kräftig und das Vieh stets in gutem Zustande. Noch vor 5 Jahren waren 5900 Hectaren nicht eingezäunt und eingeschlossen ; heute ist die Fläche in 20 Felder eingelheilt, was 7400 Kilometer (circa 10 Meilen) Zäunung erforderte und wozu täglich 40 Arbeiter nothwcndig waren, während über 10 Meilen Weg zur Zufuhr von Material hergestellt werden mußten. Eine weitere große Melioration wurde dadurch vorgenommen, daß die niedrigen Thälcr der Inundation des salzigen Mcerwassers entzogen wurden. Dies ist dadurch erreicht, daß Deiche und Schleusen am Ausstuß der Marschen erbaut wurden, welche die einströmende Fluth zurückhalten während das Süßwasser der Hügel so lange zurückgehalten wird, bis es den Ueberschuß an Salz im Boden ausgewaschen ha! und dann zur Ebbezeit ablaufen kann. Sobald dies erreicht, wird das Land unter Cultur genommen und so sind tausende von Hectaren reichen Wiesenlandes gewonnen. Mr. Howard hat momentan 17 Molkerciwirlhschaften auf die Dauer von 3 Jahren verpachtet. Ihm gehurt das sämmtliche Inventarium und er liefert alles Material für die Meliorationen, während der Pächter die Milchheerde und das Land pachtet, aber dabei verpflichtet ist, eine bestimmte Anzahl von Kälbern der besten Kühe für den Besitzer aufzuziehen. Der Pächter ist dagegen be> rechtigt, nur gute Kühe zu fordern und diejenigen auszustoßen, welche er für die Molkerei nicht geeignet hält und dafür von Mr. Howard den ent» sprechenden Einschuß zu fordern, so daß dieser jetzt 3000 Kühe und 1000 Stück Jungvieh sein Eigen mnnt. Der Pächter zahlt eine bestimmte Summe für die Benutzung des Landes, der Ge» bände und der Kühe, trägt aber sonst sümmtliche Kosten. Er ist vollständig Herr seiner Wirthschaft und Production, nur ist er gehalten, bei dem betreffenden Banquier stets ein Guthaben, welches den Betrag seiner Pacht d«ckt, liegen zu haben. Für die Pächter ist das Geschäft offenbar ein günstiges, wie ihr Leben und ihre häusliche Ein» richtung zeigt, und nicht Wenige haben neben ihrem Verbrauch einen jährlichen Reinertrag von 6-9000 M. Der Ertrag ist höher als in der Umgebung von New-lurl und ich habe Rech» nungen gesehen, wo die lahreseinnahmen für Butter pro Kuh zwischen 180—250 Marl schwangt. Nach meiner Ucberzeugung sind die Gebäude sowohl, wie die Einrichtungen der Molkereien auf dieser Besitzung viel rationeller und schöner, als man dies bei New-lorl oder sonst findet, und diesem Umstände, sowie dem trefflichen Futter und vorzüglichen Klima muß man die Feinheit und den Preis, welchen die Butter von Point Reyes in St. Franzislo erlangt, zuschreiben. Auf meiner Reise durch die Herrschaft Point Reyes (man darf Wohl diesen Ausdruck gebrauchen) kam ich zuerst in die Molkerei des Herrn Henry Claussen, einen intelligenten und ge» bildeten Schweden, wo sowohl Butter als Käse gemacht wird. Es werden hier 200 Kühe gemolken, und die Milch in großen, 20 Zoll weiten und 30 Zoll tiefen Kühlern in Wasser aufgestellt, in denen sie innerhalb 36 Stunden ausrahmt. Die Milch wird dann abgesahnt, und die Sahne säuert in glatten eichenen Gefäßen, bevor sie in das Butterfaß kommt; dies ist ein weites vier» eckiges Gefäß, an Zapfen aufgehängt und wird durch Pferdckraft in Bewegung gesetzt. Die Größe des Vutterfaßes mag daraus ermessen werden, daß bei jedem Buttern 100—200 Pfd. Butter gewonnen weiden. Die Butter wird auf einem großen Vuttectifch bearbeitet, welcher derartig conftruirt ist, daß ein Hebel auf die auf einer sich auf einem Zapfen drehenden Scheibe von hartem glatten Holz befindliche Butter drückt ; indem nun der Hebel mit der einen Hand auf und nieder bewegt wird, schiebt die andere Hand in drehen» der Bewegung die Butter weiter, so daß alle Theile derselben der Pressung unterworfen werden. Sämmtliche Butter von Point Reyes kommt in cylindrischen Stücken von ganz gleicher Form in feinem Mousselin eingewickelt auf dm Markt; diese Rollen werden in Formen von sehr festem Holz gepreßt und zwar derartig, daß die in zwei Lüngshälftcn zerschnittene Form mit scheerartigen Griffen verbunden sind und nun die gefüllten Schecrentheile auf einander gepreßt weiden; die fo fertigen Rollen weiden in Mousselin eingepackt und in einer hängenden Kapsel dicht nebeneinandergestellt zum Martt trcmsportirt. In allen anderen Molkereien von Point Reyes läßt man die Milch vor dem Abrahmen sauer werden und benutzt die saure Milch zur Mast von Schweinen, welche bei den Chinesen leichten Absatz finden. Herr Claussen hat indessen für seine abgesahnte Milch eine bessere Verwerthnng ge» funden und im vorigen Jahre 45,000 Pfd. mageren Käfe ü, 90 Pfg. pr. Pfund verkauft. Diefer zähe und elastische Käse, den er selbst zwar nicht für besonders gut hält, findet viel Beifall in St. Franziska und wird in folgender Weise bereitet: zu der bis 22 Grad R. erwärmten Milch wird so viel Lab hinzugesetzt, daß das Gerinnen binnen 20 Minuten erfolgt, und sobald die Masse so steif ist, daß sie sich mit einem Messer zerschneiden läßt, wird sie durch das Gefäß umfließende Wasser abgekühlt, es wird also die Käsemasse nicht gekocht und nicht gesäuert, und hierin unterscheidet sich die Bereitungsweise wesentlich von allen Methoden. Der Käse ist hart und dauerhaft, fo daß ein über Jahr alter Käse, welchen ich anschnitt, nicht die geringste Neigung zum Zerfließen zeigte. In allen anderen Molkereien wird die Milch in flache etwa 6—7 Liter haltende Schüsseln gefüllt und diese Schüsseln rings um den Milchraum eine über die andere derartig aufgestellt, daß nur ein genügend hoher Raum, um eine flache Schüssel darüber zu schieben, übrig bleibt. Da keine künstliche Kühlung angewendet wird, so ist die Milch binnen 36 Stunden sauer. Man bedient sich in diesen Milchkellern eines besonderen Apparates, des sogenannten „Sahntisches" ; e« ist dies ein Tisch, welcher sich auf Rollen bewegt, an jedem Ende ist eine Halte für die Sahnkanne, während in der Mitle sich eine Vertiefung befindet, von welcher aus ein elastisches Rohr zu der Oeffnung im Fußboden fuhrt, durch welche die saure Milch direct in die Trüge der Schweine gelangt. Der Sahntifch wird rings um den Milchlellcr dicht an die Milchgefäße herumgeschoben, die absahnende Person nimmt nun eine Schüssel herunter, lost die Sahne mittelst eines dünnen kurzen Hornmessers von den Rändern des Gesäßes los und wirft diese mittelst eines geübten Schwunges des Messers in die zur rechten Hand befindliche Sahnlanne, während die Sauermilch ebenso schnell abstießt. Ich sah von einer geübten Person in Zeit von einer Minute 3—4 Schüsseln abrahmen, und diese Eile ist nothwendig, wenn täglich nahe an tausend Gefäße besorgt werden müssen. Hiermit schließt für diesmal der Bericht, es sind uns iudeß noch weitere Mitteilungen in Aussicht gestellt, die wir seiner Zeit gern bringen werden, wenn wir hoffen dürfen, das Interesse der Leser für derartige Nachrichten und Beschreibungen aus fernen Ländern gewonnen zu haben.