ANGLETERRE. – Londres.
COURRIER DU GRAND-DUCHÉ DE LUXEMBOURG., 1851-05-31 00:00:00

ANGLETERRE. - Londres. Depuis ce matin 26 mai, de bonne heure, le palais de cristal a été entouré d'une innombrable foule; c'est le premier jour où l'entrée était fixée à i sh. par personn . Les bureaux ont eu peine à suffire aux recettes. Celait un fleuve de curieux qui se jetaient avec impétuosité, plusieurs heures durant, par les couloirs qui conduisent à la salle. Au départ du courrier, on comptait que le palais de cristal recevait 5,000 personnes à l'heure. — M. Soyer, qui est non seulement un artiste, mais un philosophe, a réuni, il y a quelques jours, dans son établissement, dit Symposium, la classe d'hommes a laquelle il est le plus diffic le de plaire, les hommes de lettres de toutes les nations, et tous sont convenus que .'amphytrion avait opéré un véritable miracle gastronomique. La vaste salle de Core-House était ornée de peintures dues au pinceau de Mme Soyer, tandis qu'une musique dont on ne voyait pas les exécutans arrivait délicieusement à l'oreille des convives. Anglais, Français, Allemands, tous semblaient prêts à fraterniser aux accens de la Marseillaise, du Vaterland, du Good save the Queen et du Yankee Do die. Après que la nappe eut été enlevée, M. Soyer porta un toast à la reine, au prince Albert et à la famille royale. Puis, vint celui de la presse étrangère et anglaise. M. Achille Jubinal, membre du comité de la sociélé des gens de lettres, ainsi que M. Knoz, répondirent chacun pour leur pays. Lorsqu'il s'est agi de répondre au toast de M. Soyer, à la < presse anglaise, » on demandait de tous côtés Jules Janin pour y répondre; mais Jules Janin n'y était pas. Alors M. Achille Jubinal, membre du comité de la société des gens de lettres, s'est levé et et a prononcé le discours suivant: < Messieurs, Jules Janin est absent ; je ne puis me flatter de le remplacer ; mais permettez-moi de vous adresser, par une délégation subite de mes confrères, quelques mots qu'il ne désavouera pas, je l'espère. » Messieurs, la presse anglaise el française sont à elles deux le levier que demandait le géomètre de Syracuse pour soulever le monde. Elles le soulèveront, soyez en sûrs; mais il faut que ce soit dans un intérêt de liberté et de grandeur. » Messieurs, porter un toast à la presse anglaise , c'est boire à la force, à la grandeur, à l'unité de la race humaine, comme l'a dit votre noble prince Albert. « Messieurs, 1851 sera une date remarquable, une de ces dates immortelles que les nations marquent d'une pierre blanche. Elle scellera l'alliance du monde entier; elle réunira dans une même communion les lettres, les sciences et les arls ; elle détruira les préjugés, les haines, les frontières; elle sera, comme l'a dit le plus éloquent d'entre nous, dont nous regrettous l'absence, « le Seculum seculare des peuples! «i Messieurs, au prochain Jubilé des nattons A la presse anglaise! « M. Smith ayant ensuite proposé la santé du président du banquet, M. Soyer s'est exprimé à peu près en ces termes: Messieurs, c'est avec une profonde et cordiale satisfaction que je remercie les hôtes distingués qui ont bien voulu honorer le symposium de leur présence. Je ne suis pas moins reconnaissant des vœux que j'ai entendu former ce soir pour la prospérité dece gigantesque établissement, auquel je me suis consacré tout entier. Mes efforts en gastronomie ont élé encouragés depuis trop longtemps dans ce pays, qui est mon pays d'odoption , pour que le haut patronage dont j'ai été l'objet, cesse au moment où, comme César, j'ai passé le Rubicon et déployé la bannière gastronomique, non seulement devant une nation, mais devant l'univers entier. » Tant que je vivrai, messieurs, ce jour restera constamment dans ma mémoire, et stimulera sans cesse mes efforts pour amener ce que j'ose appeler une grande réforme sociale, c'est-à-dire l'amélioration  de l'art gastronomique, et l'établissement d'une école culinaire scientifique s'appliquant surtout à l'économie domestique. Ce plan, qui a été jusqu'ici le rêve de ma vie, me plaît surtout, car il serait utile à toutes les classes de l'humanité, au pair comme au paysan, et recevrait un accueil favorable dans ie palais comme dans la chaumière. Oui, lorsque le symposium sera solidement établi, je veux créer dans ses murs une école modèle de cuisine pour arriver aux fins que je me propose: la réforme de l'art culinaire. « Les paroles de M. Soyer ont été couvertes d'applaudissemens, et l'assistance anglaise a entonné en son honneur le couplet: He was a jolly good fellow, which nobody could den y. « » Il était un brave et bon garçon, personne ne pouvait le nier. Voici le menu du grand banquet demi chaud-froid, donné par M. Soyer aux gens de lettres de toutes les nations: 32 potages; 12 potages à la Gresham, 12 à la palesline (clair), 12 à la purée d'asperges, 12 à la prince of Wales, 28 poissons, turbots a la Mazarin, rougets en matelolle normande, saumons à la crème; filets de sole et boudins de turbots à la cracovienne ; H relevés, 5 hanches de mouton au jus de groseille, 5 quartiers d'agneau de maison; le rôti monstre de bœuf, 80 entrées chaud-froid. Galentines à la volière, mayonaises de volaille, escaloppes de mironton de homards, aiguillettes de poussins à l'écarlate, nouveaux pâles de foie de volaille à la Symposium, jambons à la westphalienne, langues de bœuf à la Montpellier.— Poulets rôtis à la crème; poulets braisés à la Béchamel; plats de canetons au jus d'orange. - Relevés. — 10 culottes de bœuf à la Garrik. — Entremets. — 15 gelées de fraises à l'ambroisie; 20 crèmes fouettées au» fruits. — 20 turbans de meringues à la crème -" 20 côtelettes d'agneau glacées au café. — Tartelettes à la comte d'Orsay. — Pâtisserie assortie au* abricots. — 9 jambons glacés en surprise. Rissolante frappée à la Symposium. — 21 rissoleltes J laPompadour; asperges en branches au beurre. V. HOFFMAN I. rciiieur