VARIÉTÉS. EMPLOI DE LA CHAIR DU CHEVAL POUR LA NOURRITURE DE L'HOMME.
COURRIER DU GRAND-DUCHÉ DE LUXEMBOURG., 1852-06-19 00:00:00

VARIÉTÉS. EMPLOI DE LA CHAIR DU CHEVAL POUR LA NOURRITURE DE L'HOMME. La question des avantages comparatifs des chevaux et des bœufs pourrait changer entièrement de face, si l'on parvenait à vaincre le préjugé qui empêche de faire usage de la chair de cheval. Le catholique voit en pitié le juif qui a horreur de la chair de porc; le Français rit du Busse et de l'Anglais, auxquels une grenouille fricassée fait soulever le cœur; vous mangez des écrevisses, des huîtres, des escargots, des andottilles de porc, de la fiente de bécasse bien d'autres choses encore, et vous repoussez l'idée seule de faire usage de la chair de cheval. Et pourtant quel animal est plus propre qu'un cheval ? Si un jambon de porc a son mérite, un filet de cheval est aussi un très-bon morceau, et une soupe au cheval est plus saine et meilleure qu'un soupe au lard. Le Tartare trait sa jument pour boire son lait au besoin il la saigne pour boire son sang; il mano-e les chevaux de peu de valeur ; les plus vigoureux sont seuls conservés pour le service et pour la reproduction ; on prépare en Italie d'excellents saucissons avec la chair de mulet (1), et pour être contraints à se nourrir de chair de cheval, il faudrait que bien des gens fussent dans l'alternative d'en manger ou de mourir de faim. Quoi ! me dira-1-on, vous voulez-nous faire manger ce bel animal, ami de l'homme, qui partage avec lui les travaux des champs et la gloire des combats (2), qui lui rend laut de services et lui procure tant de jouissances! — Ames sensibles, vous demanderai-je b mon tour, comment le Iraitez-vous, ce noble animal, cet ami, lorsqu'il est hors d'élal de vous servir? Accordez-vous b sa vieillesse le repos el la nourriture qu'il a mérités par tant de fatigues? ou bien le vendezvous sans pitié pour quelques écus, avec la certilude qu'il va finir ses jours dans la misère et traîner, sous vos yeux peut-être, une malheureuse existence, qui se prolongera jusqu'à ce que son travail ne pouvant plus payer sa chétive nourriture, son véritable bourreau le livrera pour la valeur de la peau b l'équarrisseur? Son cadavre, enterré, sera perdu, ou bien il infectera l'air et sera dévoré par les animaux de proie. Votre sensibilité s'émeut à la pensée de manger du cheval. mais votre gourmandise fait-elle grâce à l'agneau, au pigeon, si doux, si innocents? Epargnezvous le bœuf qui laboure vos champs, la poule qui vous prodigue ses œufs, la vache qui vous a nourris de son lail? — Engraissez donc le cheval qui est hors d'élal de servir : que l'animal si utile pendant sa vie le soit encore après sa mort, que le couteau du boucher lui ôle d'un seul coup une vie qui ne peut plus se prolonger saus être malheureuse, et si vous avez quelque pilié, ne faites pas subir b sa vieillesse un véritable martyre. Dès lors que l'on ferait usage de la chair du cheval, il aurait comme le bœuf une valeur réelle intrinsèque ; il n'y aurait plus de chevaux b 20 fr. On n'emploierait plus de chevaux boiteux, poussifs, aveugles, etc. Nos yeux ne seraient plus affligés du triste spectacle qu'offrent tous les jours de malheureux chevaux exténués de fatigue et dc faim, qui vont jusqu'à ce qu'ils tombent sous les coups de leurs barbares maîtres. Enfin ce sérail un aliment de plus, une nourriture saine et agréable ; et la viande en général devenant plus abondante, par conséquent moins chère, ne serait pas pour ainsi dire interdite aux classes pauvres de la société. En Angleterre, il existait depuis longtemps une loi punissant la cruauté envers les animaux; celle loi a enfin été votée en France : c'esl un grand pas, mais faites encore que les hommes aient intérêt b ménager les animaux, el vous atteindrez bien plus sûrement e but. On ne voit pas maltraiter un bœuf avec la leruaulé que l'on voit Ions les jours exercer envers les chevaux. Si donc on parvient à introduire l'usage de la chair de cheval, en même temps qu'on augmentera le bien-êlre des hommes, on servira la morale. Si quelqu'un me conteste que la viande de cheval soit saine el agréable, je lui dirai que, parce que je ne peux pas le prouver, qu'il en a peut-être lui-même mangé avec plaisir, et que le dixième des beefleaks que l'on mange à Paris, n'est autre que du cheval, mais je lui dirai : Consultez les militaires qui ont fait les campagnes antérieures a 1815 ; demandez aux chirurgiens qui ont nourri de bouillon de cheval les malades des hôpitaux dans les villes assiégées ou bloquées; demandez b Larrey, faisant faire la soupe au cheval dans des cuirasses et l'assaisonnant avec de la poudre pour C,000 blessés renfermés dans l'île de Lobau, après la bataille d'Essling : tous vous diront comme moi , qu'à la vérité ils avaient faim la première fois qu'ils en ont mangé, mais qu'ils en ont ensuite mangé avec plaisir, et que la viande de cheval est saine et agréable. Après avoir cité les nombreuses circonstances où i a employé heureusement la viande de cheval pour les malades et les blessés. Larrey ajoute : « L'expérience m'a prouvé que la viande de cheval est un très-bon aliment pour les hommes : elle me paraît être particulièrement nourrissante ; elle contient beaucoup d'osmazone, elle a un goût agréable. Pourquoi ne veut-on pas employer à la nourriture des pauvres et des détenus, les nombreux chevaux que l'on tue b Paris?» Les chevaux tués à Londres servent au moins b nourrir les nombreux chiens de celle capitale; ceux qui seul tués à Paris ne servent pour la plus grande parlie q" a nourrir des millions de rats à Monlfaucon, tandis qu'une multitude d'hommes ont à peine les aliments nécessaires b l'entretien de la vie, et que, s'ils peuvent se procurer de la viande, elle est presque toujours de mauvaise qualité , provenant d'animaux vieux, maigres, et trop souvent suspects sous le raptmit sanitaire. (*•»*• ""T'w/'<"'" »"»"Vu.) V. HOFFMAN <r.tii*>iir (l) Un récent procès nous a appris que, sons le uora de saucissons «le Lyon, on pnpire a««'si en rnuice de très-bons saucissons avec de la viande de rheiai. (i) Buffon.