Die Geschichte der Roch- und Eß-Kunst. (Fortsetzung.)
Der Volksfreund, 1869-11-11 00:00:00

Die Geschichte der Roch- und Eß-Kunst. (Fortsetzung.) Die Nahrung der Deutschen bestand in den früheren Zeiten aus wenig Brod, aber vielein Fleisch, sowohl gekochtem, als gebratenem und gerostetem. Diese Speisen waren auf eine reinliche und appetitliche Art zugerichtet, aber sie aßen sie auf eine unsaubere Weise. Sic packten mit den Händen ganze Stucke Fleisch wie die Löwen und zerrissen sie mit den Zähnen. Wenn auf diefe Weise ein Stück nicht losgehen wollte, so schnitten sie es mit einem kleinen Messer, das sie immer an der Seite trugen, von dem Munde ab. Ihre Flüsse verschafften ihnen auch Fische, die sie mit Salz und Essig würzten. In alle ihre Getränke mischten sie Kümmel. An Fleisch konnte es den alten Deutschen überhaupt nicht fehlen. Ihre Wälder und Sümpfe lieferten ihnen Auerochsen, Elenthiere, Bären u. s. w. Aber ihr Licblingsstcisch war und blieb noch lange das Schweinefleisch. Schweine hielt man nicht nur auf dem Lande, sondern auch die Straßen der Städte liefen voll. Karl der Große, der eigentliche Gründer deutscher Sitte, trug zur Verbesserung der deutschen Küche bei, namentlich durch seinen Anbau der Gartenflüchte und Gemüse. Er selbst war mäßig und ließ sich gewöhnlich nur 4 Speisen und eine Schüssel Wildpret auftischen, und die Leckerbissen unter diesen Speisen waren Kalbsnieren, Hcchtschwänze, Varbtntüpfe und Gänsehaut. Zur Zeit des Königs ohne Land aß man Seehunde, zur Zeit der Troubadoure selbst Walisische, während man die Häringe erst im 12. Jahrhundert aus der Normandie kennen lernte. Mit den Krenzzügen beginnt, wie für Wissenschaft und Staatsleben, so auch für die Küche eine neue Epoche. Aber Derbheit blieb auch im Essen der vorwiegende Charakter des Mittelalters. Wie bei den Römern das Kostbare, ging bei den Deutschen das Mas« fenhafte über das Schmackhafte. Von der Mannhaftigkeit deutscher Gastmähler können wir uns eine Begriff machen, wenn wir hören, daß bei der Hochzeit eines Herzogs von Landshüt mit einer polnischen Prin» zessin zur Zeit Friedliche 111. innerhalb 8 Tagen 3000 ungarische Ochsen, 62,000 Hühner. 5000 Gänse, 75,000 Krebse, 75 wilde Schweine, 162 Hirsche, 170 Fässer Landshuter und 270 Fässer ausländischer Weine verzehrt wurden. Nimmt man hiezu die seltsamen Schau» gerichte, Pasteten, aus denen Zwerge oder Hanswürste hervorsprangen; die mimischen Spiele, den Gesang der Troubadoure, abwechselnd mit Hunde» und Affentomödien, so hat man die ganze derbe und geschmacklose Romantik des Mittelalters, wie sie sich in den Mahl» zeiten der Deutschen ausprägte.  Diesem Luxus suchten die Fürsten von Zeit zu Zeit durch strenge Luzusgesetze Einhalt zu thun, von denen natürlich sie selbst und die Prälaten ausgenommen wur» den. Man schrieb genau vor, was und wieviel gegessen werden durfte. Den Reichen waren 2 Gerichte und 2 Arten Fleisch gestattet, Bürger und Handwerker durften nur bei einer Mahlzeit Fleisch essen, und sollten sich bei der andern mit Milch, Vutter und Gemüse begnügen.  Die feinere Kochkunst ging endlich von Venedig aus. Die Speisen wurden mit kostbarem Räucherwerk durchlüftet und selbst die berüchtigten Papageienzungen er» schienen wieder auf päpstlicher Tafel. Von Italien tam die Kochkunst an den französischen Hof, um von dort aus, mit dem Geiste Ludwig's XIV. die ganze civili» sirte Welt zu erobern.  Ein Schritt noch und wir stehen in der Gegenwart und haben die bunte Mustertarte europäischer National» tüchen vor uns. (Fortsetzung folgt.)