Die Aberntung und die Aufbewahrung der Gemüse.
Der Volksfreund, 1873-11-30 00:00:00

Die Aberntung und die Aufbewahrung der Gemüse. Bei einem groben Theile der Gemüsearten, schreibt der „Praktische Landwirth". ist die Ernte an eine ganz bestimmte Entwickelnng geknüpft, i» welcher sie zum Verbrauch in der Küche aus gebildet genug sind, bei anderen ist die Feit der Äderntung bedingt durch einen spätere» Verbrauch in der Wirtschaft. weschalb dann für längere Zeit eine geeignete Aufbewahrung stattfinden muh. Wenn einerseits viele Gemüse im zartesten jugendlichen Entwickelungsalter benutzt werden, wie z. B. der Spinat, der Sa> lat und andere, so sind andererseits viele Alten, welche ill allen ihren verschiedene!! Entwicke» lungsperiodeu bis zur vollkommensten Ansbil» duug verbraucht werden, wie z. V. die Mohr» oder gelben Nüben, die Erbsen, die Bohnen, die Kohlrabi, während noch andere selbst in ihrer Samcnreife für den Küchenbcdarf zu be» nutzen sind, wie z. B. die Erbsen, die Bohnen und die Linsen. Jedes frisch ausgcnommenc Gemüse ist für den Verbrauch am wohlschmeckendsten und zar> testen, deshalb sollle man nie dieselben früher dem Boden entreiße», als sie in der Küche be> nutzt werben sollen. Alles nur angewelkte Ge» uiüje wird bei dem Gtbranch sich als zähe und weniger wohlschmeckend erweisen, als das im vollsaftigen Zustande sofort zum Kochen ve» wendete. Ebenso muh bei Aberntuug darauf ge» sehen weiten, das; die einzelnen Exemplare voll» ständig unverletzt bleibe», denn viele der Ge müse. besonders die Wurzelgewächse und die rübenartigen und Knollengewächse verlieren bei Verletzungen zu vielen Saft und werden in Folge davo» trocken und zähe oder aber sie be° tomme» F.rulstelleu und gehen bei längerer Aufbewahrung zu Grunde. Daher wird beson» ders vci den Gemüsen, welche für den Winter» bedarf herausgenomme» werde», große Sorg» fall darauf verwendet werden müssen,, fie nubeschämt  in die Aufbewahrungsraum? zu brin» gen. Die Aufbewahrung geschieht am besten >» frostfrei zuhaltenden C'rdgrnben oder Kellern. In elfteren sind befonders gut zu couservireu die Kopftohlarten, die Kohlrabi, die Mohrrüben, der Sellerie, die Petersilicnwnrzel, dcr Porie, in den Kellern dagegen die Steckrüben, die ro» the» Nüben, der Blumenkohl und andere. Die Erdgruben werden etwa ein Ans; lief und nach Bedarf in entsprechender Breite ausgegraben, der Boden wird an den Seiten zu Wälle» auf» geworfen, die Sohle des Grabens geebnet und das Gemüse reihenweise dicht an einander etwas schräg eingepflanzt, nachdem es vorher von allen fauligen Theilen oder gelben Blättern gereinig! worden ist. Die einzelnen Arte» werden so von eiuauder getrennt, daß man jede zum Verbrauch herausnehmen kann, ohne die andere zu berühr reu. Bei Eintritt des Frostes wird über die Gemüse eine Lage Stroh oder Fichtenreisig und darüber eine so starke Lage von Laub oder Mist gelegt, daß der Frost nicht in die Grube eiu» dringen kann. Sobald milderes Wetter eintritt, mnß die Lanb» oder Mistdccke etwas gelüftet werden, um die Fäuluiß vou de» eingeschlage» neu Gemüse» abzuhalten. Alle die Gcmüsearten mit stalker Blattsnbstanz, welche im Kellerauf» bewahrt werden sollen, werden auch hier in etwas feuchlen Sand eingepflanzt, die Wurzel» gewachst mit demselben Material bedeckt uud die rübeuarligeu trocken ohne Dcckmaterial über» wintert.