Ein neuer Zweig der Hopfen-Industrie.
Der Volksfreund, 1875-01-22 00:00:00

Ein neuer Zweig der Hopfen-Industrie. Ferdinand Dieffenbach Von Im Vergangenen Jahre veröffentlichte ich im „Frankfurter Journal" einen Aussatz über die Verwendung des Vitterstoffes der Herbstzeitlose an Stelle des Hovscnbitters. Der Artikel hat dam,', s nicht gelinge Sensation hervorgerufen und beinahe durch die ganze Presse die Runde gemacht. Meine damaligen Angaben haben seitdem sowohl durch in Wien und Verlin ge» machten Entdeckungen, als auch durch die Mit» lheilmig' u der hessischen Localprcsse, nach welchen das Geschäft des Colchicum-Einsammelns mit »»»geschwächten Kräften im vergangenen Frühjahr wrtbelrieben murdc, Vestätiguug erhalten. Wir finde» dieses auch völlig erklärlich. Der Hopfen, welcher gegenwärtig producirt wird, deckt den Bedarf der Vierfabritation kaum zu einem Tri!» tel; so lange aber der vorhandene Hopfen diesen Bedarf nicht deckt, wird der Betrug nach Mitteln suchen, das Hopf.nbitter durch einen anderen ähnlichen Bitterstoff zu ersetzen. Als das sicherste Mittel, diesen Ausschreitungen Seitens der Betheiligten entgegen zu wirken, erscheint uns, so lange nicht durch Anlöge neuer Hopfen» Pflanzungen dem gegenwärtigen Bedarf entsprechende Hopfenernten in Aussicht stehen, eine rationellere Ausnutzung des vorhandenen Hopfens beim Viaubetrieb und eine durch die Interessenten ausgeübte Contrôle des Hopfenhandcls, der gegenwärtig völlig dir Willlnr der Spekulanten anheimgegeben ist. Zu beiden ist die Anregung aus dem neuen Reichslande, au? dem durch seiseinen ungeheueren Hopfenbau berühmten Unter» Elsasse, ausgegangen. Die rationellere Ausnutzung des Hopfens beruht auf folgenden Principicn: Unter den Schuppen der weiblichen Hopftnblume (der Hopfen geHort zu den Gewächsen bei welchen sich die männlichen und die weiblichen Blüthen auf zwei verschiedenen Pflanzen befinden), sowie auf dem Fruchtknoten, ruht in der Reife ein röthlichgelbes, harziges Mehl, von gewürzigem, angenehmem Geruch, das sogenannte Lupulin. Unter dem Mikroskop gleicht ein Körnchen dieses Mehl? einer Eichel und ist gleich dieser aus zwei Theilen zusammengesetzt. Der untere Thcil, eine secretirende schüssclförmige Drüse (cupula genannt), ist der Sitz des zweiten Theils; dieser zweite Theil aber erscheint als ein der Eichelfrucht ähnliches dünnes Bläschen und umfaßt die Erzeugnisse der Sécrétion» die Hopfcnefsenz. Die letztere ist eine farblose, aromatische, höchst flüchtige Flüssigkeit, welche wieder aus zwei Theilen besteht, dem eleoM» (6"> ««) und dem Btelllc>ptl:n (Ol« Hi« 0_), letzteres ein dem livrât ähnlicher Körper, welcher sich auch gleich diesem durch die Oxydation in Bcüdriansäure verwandelt. Diese Essenz ist es, welche wir hie und da in manchni fliüci! V'ercu wahrneh'nen, und die ih»en das so seltene und so verführerische Aroma verleibt, welches die gewühulichcn Niere «übchren. Tic Ursache, warum nicht jedes Ner diesen ei» genthüml ch.n Wohlgeschmack besitzt, erklärt sich durch den Brau-Prozeß und durch das in den Augen eines jeden Chemikers plumpe Verfahren, welches bei der Behcmolung des Hopfens beobachtet wird. Tic Essenz wild nicht allein durch das behufs Aufbewahrung des Hopfens in An» Wendung gebrachte Schwefeln völlig zerstört, sondern sie g>ht auch bei uugeschwefeltem Hovfen schon zum Theil durch das Trockne» verloren And wird durch das Kochen des Hopfens gänzlich verflüchtigt. Es ist daher von dem Chemiker August Vreithaupt zu Hagenau im Elsasse, der selbst Besitzer bedeutender Hopf,«Pflanzungen ist, auf Grund mehr als sechzehnjähriger Versuche, bei denen ich selbst zum Theil gegenwärtig war und die ich so zu sagen von ihren Anfängen an verfolgte, eine neue Behandlung des Hopfens augeregt worden, welche dessen bessere Ausnutzung zun, Zwecke hat. Derselbe bereitet zunächst eine chemisch reine Hopfcmssenz, von welcher schon 10 Tropfen genügen, um einem Hcctoliter Bier das feinste Hopfeubouquet zu verleihen. Ebenso bereitet er als Zusatz und zur Verbesserung der Viere einen reinen Hopfenextract. Beide Substanzen eigenen sich vorzüglich zu überseeischen Sendungen und «Matten zugleich, da man sie jahrelang aufbe» wahren kann, günstige Handelsconjuncturen zu benutzen und in guten Jahren für die schlechten zu sammeln. Zugleich wird die schädliche Wir» tung des Schwefelns. welches die Hopfenesfenz in Baldriansäure verwandelt und durch welche das Vier Thcilc von Schwefelsäure mit sich führt, vermieden. Ferner haben die Persuche Vreithaupts erge» den, daß, wenn das ätherische Hopfcnül, das Haupthindcrniß der Haltbarkeit des Hopfens, auf chemijch'Mechanischem Wege von demselben ge> trennt wird, der Hopfen, der hierdurch an sei» nem Bitterstoff nichts vertiert, gepnßt und tust» dicht verschlossen jahrelang aufbewahrt werden tann. Der rationelle Weg zur Ausnutzung des Hopfens besteht also darin, das Hopfmöl von dem Hopfen zu trennen und bei Versandt desselben in hermetisch verschlossenen Flaschen die Hopfen« tssrnz, welche nach Beendigung des Brauprozesses dem Biere zugesrtzt wird, hinzuzufügen. Die Vierbcreitung mittelst des'entölten Hop« fens ist ganz dieselbe wie mit anderem, es gc» niigt jedoch V>° weniger anzuwenden. Das nach dieser (bereits in der Actienbraucrei zu Reichs« Hoffen und in der Schloßdrauerei daselbst ongc-wandten) Methode gebraute Bier ist ganz vor» züglich und von trcfflichein Arom, und hatte ich selbst Gelegenheit, eine größere Gesellschaft durch eine Probe Bock-Ale hiervon zu überzeugen. Demnächst soll dieses Bier in mehreren Stad» ten Süooeutschlands dcbutiren und wird sich dann die neue Methode hoffentlich bald allerwärts Eingang verschaffen. Vreithaupt hat für sein Ver» fahren auf der Wiener Ausstellung die Verdienst» médaille erhalten und eine Reihe von Fachmännern, unter welchen wir Professor Dr. Liudner von der Brauelschule zu Weihenstcphan und Dr. Lehmann, Director der Vrauerschule zu Worms erwähnen, hat sich günstig über se'.n Verfahren ausgesprochen. Auch in den Tropen soll dasselbe erprobt weiden und wurde vor Kurzem, als ich seine Fabrikation in Augenschein nahm, eine Senduug Hopfenesscnz und Erttact nach Valparaiso abgefertigt. Der unter Mitwirkung von A. Vreithaupt von Hagenau aus angeregte reellere Betrieb des Hopfenhaudcls besteht darin, dafür zu iorgen, das; der Elf -sser Hopfen in Zukunft überall als Elsüsser Hopfen und nicht die feinste -Waare, damit der Hopfcnhiiudler einen gröjzercn Gewinn macht, wie seither als „Römischer", „Spalter" und „Saazer" Hopfen vertauft wird. Ter Käu» fer wird hierdurch nicht getäuscht, der Hosen» Pflanzer wird in Zukunft den reellen Werth sei» »er Waare erhalten und Elfüsfer Hopfen sich das Ansehen auf dem Markte errmgen, welches ihm gebührt. Ein Comité, welches sich zu diesem Zwecke in Hageuau gebildet ha! und zu welchem Bürgermeister Nessel, Wanderlehrer Herr» berg, Kreisdirector Sittel, A. Breithaupt und Andere gehören, ist fest entschlossen, dem. Treiben der Hopsenmaller im Unter-Elsasse mit allen Kräften zu begegnen. Hoffen wir, daß diese Bestrebungen auch diesseits des Rheins Unterstützung und Anerkennung finden. (Didaskalia,)