Die zweckmäßige Ernäßrung des Menschen. [Landw. Blätter für Schwaben und Neuburg.] (Schluß.)
Wächter an der Sauer., 1867-11-21 00:00:00

Die zweckmäßige Ernäßrung des Menschen. [Landw. Blätter für Schwaben und Neuburg.] (Schluß.) Was unn das Verhältniß betrifft, tu welchem die beide» Haiiplllasse» von Rahiniigsmilteln z» einan» der stehen sollen, so nimmt man an, daß für einen gesunden Menschen die Gesainmtiueug' seiner Nahrung in 24 Stunden '/« sticksloffige und % kohleustofsige Eiibstauze» enthalten soll. Würde man einem Men» scheu nur ausschließlich Atheuiniitüel geben, z. B. Slärkemehl, Fe«t, Zucker, Vier k., so würde er zwar Wärme bekommen, aber kein neues Blut; er würde ohne Rettung nach etwa sechs Wochen, uud wäre sei» Magen auch ganz gefüllt mit diesen Stoffen, mit alle» Erscheinungen des Hungertodes sterben. Würde man im Gegetttheile einem Mensche» ans» schließlich nur Blutbilduugsstoffe geben, z. V. Eiweiß, Käfestoff, Kleber, Fleifchfafer, so würde zwar seilt Blut restauriit weide», aber er halte nichts zn all), meu, er würde erkalte», schwach weide» und iv ««»-gcfähr gleicher Zeit unter de» Zeiche» des Veihini» iierus sterbe». — Diese Erfahrung ist si",r die Küche sehr wichtig, den» sie macht es derselbe» zur Pflicht, Nils beide» Reihe» der genannten Stoffe gleichzeitig Rahr««ngsmittel zn bereite». Kinder mit Arrow-root vermeintlich ernähre» und großfüttern wolle», wäre ganz ungereimt, da diefer gerühmte Sloff reines Stärkeniehl ist i»«d keine Spur vo» Vlut oder Mus» kel erzeugen, vielmehr nur Fett bilde» kann. Dasselbe gilt vom Viere und die Hausfrauen dürfen ih. ren bieilriiikeudeu Galten kraft wissenschaftlicher Autorität (Liebig!) erklären, daß das Uebermaß im Biergenüsse zwar feltleibig mache, ttiiljt aber Nahrung und Kraft gebe! — Nahrungsmittel, welche zugleich dem Athmen und der Blutbildnng dienen und somit als vorzügliche Nährstoffe gelten. flnb Cler. Milch, fettes Fleisch, kalt bereitetes Bouillon. Getreide, als gefchrotenes und «»gebeuteltes Mehl, Brod oder Grütze, Hülsenfrüchte. Blumenkohl, (enthält Kleber, Eiweiß, Stärkemehl. Schwefel), die grünen Gemüse, (im Spinal findet sich Eisen!). Kasse. Thee und Choeolade. — ?lls vorzugsweise 53liiit>tlbiier, welche allein genossen, dem Athmen nicht genügen würden, sind zu ueuueu: mageres Fleisch, Austern und Schnecke» «, wogegen seines Weißbrod, Kartoffeln. Arrow-root. Reis, Rüben. Möhren, alle Fette, Oele, Schmalz. Speck, das Obst, Wein. Branntwein, Bier vorzugsweise Athen.stosfe sind, als» feiitcit, oder nur sehr wenig Stickstoff enthalte». Die Ansicht ist häufig verbreitet, der stickstoffreiche Nährstoff finde sich ausschließlich im Thierrnche; sie ist falsch, denn es gibt viele Pflanze», die a» ccn thieril'cfce» Gebilde» nicht nachstehe»; ja auf manchen Tischeu ist das Gemüse weit nährender als das Fleisch, wie es — fehlerhaft behandelt — a„Z dem Kochtopf hervorging. So eulhalt z. B. Feisch 14 bis 16, Liufeu. Bohne,, und Erbsi'ii dagegen 2-4 bis 26 Procent plastische Veslandtheile. — Einige fehlerhafte Küchenzettel mögen hier Platz finden und zum Beweise dienen, wie wichtig es ist, den chemische» Werth der Nahrungsmittel ;u kennen. Gesetzt, eine Frau wollte ihre Familie mit Reis speisen, lochte denselben aber mit Fett, Wasser und Kartoffeln, so würde sie ausschließlich nur Athemmiltel zniamenstclleu, aber die Speisenden ganz ohne Blutnahrnng lassen; sie muß vielmehr zn dem Reis Bouillon. Milch, mageres Fleisch geben, wodurch der «foiderliche Stickstoff dem kohlenreich en Reis hinzugefügt wird. Wollte die Hausfrau ihre Hungrigen mit Kartoffeln speisen, so würde sie die Ernährung wenig befriedigen; von Kartoffeln allein würde em Mensch höchstens 6 bis acht Wochen leben können unb dann verhungern mit vollem Magen. Allerdings würde das Athmen unter» hallen, Wärme erzengt werden, aber es wäre keine hinreichende Blutbildnng, bei Kindern lein Wachsthum möglich. Daher kommt es auch, daß die mit Kartoffeln, Arrow-root uud überhaupt mit stickstofflofeii sogenannten Rahningsmilteln vorzugsweise gefütterten Kinder das traurige Bild der Seropheln darbieten. Die Kartoffel» müssen mit Milch (als Kartoffelbrei), magerem Fleisch verbunden weiden, oder es müssen dieselben mit stickstoffreichen Getränken abwechseln, wie Thee, Kaffee, Caeao. Leute, welche viel Kartoffeln essen müssen, zeigen stets große Neigung zum Kaffetriukeu! Ebenso schlecht gepflegt wäre aber em Tisch, der nnr Fleisch. Bouillon, grüne Gemüse. Eierspeisen, Austern. Lhampignons brächte und dabei die mehligen Speisen vermiede; hier aber, wie glücklicher Weise überall, »reiß der Instinkt deö Mensche» abzuhelfen; denn wie der Kartoffelesser nach Kaffee schmachtet, so sehnt sich der Wohlhabende, der den Braten liebt, nach Atheinmitteln, die als Wein, Liqueur, Bier, oder in Gestalt von Dessert, als Obsteompote, Torte :e. die »ölliige Kohle in de» Organismus einführen. Der Geschmaekssiuu ift größtentheils der Leiter dieses Instinktes, den die Wissenschaft auf Gefetze zurückgeführt hat. Aus demselben Instinkte der organischen Bedürfnisse beruht auch die nach dem Klima und der Jahreszeit fich richtende Veiäudeiuug der Küche. Im Winter, im Norden, steigert sich das Bedürfnin nach Kohle; je wärmer wir uns kleiden, um so we»i» «er essen wir; nackte Indianer essen daher weit mehr als bekleidete Mensche». — Niemand aber darf mehr Kohlen» und Wasserstoff mit den Speisen aufnehmen, als er ansalhmet, oder mehr ausathmen, als er mit der 3iahrung zn sich genommen hat. wenn er gesund bleiben will; nimmt er mehr auf, so wird er an Fettsucht, Wassersucht, Podagra:c. leiden; alhmet er „uhr aus, fo wird Abzehrung und Schwindsucht eintreten. — Aber auch auf Aller, Berns und Temperament der Personen kommt es an. Der Stoffwech» fei des Kindes und Jünglings ist rafcher und reger, als der des Erwachsene». Während der Elitwicke» lungszeit bedarf der Mensch reichlicher der bluibil» deudeu Stoffe; er verdaut Brod, Fleisch, Hülsenfrüchte mit Leichtigkeit, den» sie sind ihm Bedürfniß, während Stärkemehl, Bier, geistige Getränte ihn schwächen, ausschwemme» würde». Im Alter dagegen muß die Küche darauf bedacht sein, nicht nnr die Speisen in der verdaulichsten Qualität und Form zn liefern, sondern auch „eben kräftigem Fleische die Wärme und Fett bildenden Stoffe in Gestalt von Wein und Obst zu geben. Der Wein ist die Milch des Alters und hindert die Abmagerung. Der Beruf verlangt iv gleicher Wiefe Berückfichtiguua.. Während dem Ar« beiler kräftiges Rindfleisch, Hülsenfrüchte. Schwarz» brod nützlich sind, wird der Gelehrte und Bureau« mensch auf leicht verdauliche Kost halten müssen: zartes Fleisch, Gemüse. Weißbrod 2C. Die mittlere VerdannngZzeil einiger der gebräuchlichsten NahrungZ, mittel ist etwa folgende. Binnen 1 Stunde werden reid,tit: gekochter Reis; in Vj» Stunden: gefchla» geue Vier, Gerstenfnppe. Wileprett. weichgekochte Aepfd und Birne, Forelle. Spinat, Spargel; in 2 bis 21(2 Stünden: gekochte Milch, rohe Eier, gekochte Geiste, Truthühner, Lammfleisch, geröstete Karlöffeln. Erbsen. Linse» i» Hülse» gekocht; i» 2/, bis 3'/« Stunde»: Austern, weichgesottene Eier.Hammelfleisch, roher Schinken, grüner Salat, gebratenes Schweinefleisch, hartgesottene Eier, alter Käse, gekochtes Rilidfleifch; in 4 bis 5 Stunden: Hammelbraten, Kalbsbraten, gesalzener Lachs, trockenes Brod mit Kaffee, wildes Geflügel, Sauerkraut, rohe Kirschen, Z,vetschcn Nüsse je.; in 6 Stunden: altes Pocke!» fleisch, gebratene Neunaugen, fetter gebratener Aal. — Ans diefer Ueberficht geht die Lehre hervor, fchwächlichen Körper» keine Diät zitzumiilhen. welche über 4 Stunde» zur Magenverdauung gebraucht. Znsatz von viel Oel, Fett und Säure erschwert die Verdauung, dagegen wird dieselbe gefördert durch Zusatz von Salz. Pfeffer. Zimmet, Senf, altem Käfe, Rettig, Zucker nnd Wein. Es bliebe uns »och gar viele« zu fageu über das Quantum von Stickstoff und Kohle, welches der Menfch täglich bedarf, fo wie auch der wichtige uud interessant« Nachweis zu bringen wäre, daß iv einer falschen Mischung dieser beiden Hauplfaetare» der Ernährung auch zugleich eine materielle Verschwen» düng liegt; wir »tüßleu jedoch befürchten, durch wei» tere dergleichen Ausführungen unsere geehrten Leser zu ermüden, erlauben nns daher. Diejenigen derselben, welche au dem Gegenstand« Interesse finden nnd die zwar genieße» ohne zu verschwende« uud zu spa» reu wünschen ohne zu entbchreu auf Dr. Hermann Kleuke's chemisches Koch» und WirthschiftZbnch ;«« verweise», aus welchem obige Abhandlung em fluchtiger Auszug ist.