Verfälschung der geistigen Getränke.
Der Volksfreund, 1869-10-19 00:00:00

Verfälschung der geistigen Getränke. ->—l- Tic eigentlich? Stück der reinen, durch Gährung gcluonncnen Getränke hängt von dem Verhältnis; ihres Alkoholgehaltes ab. Allein gar zu häufig werden ihnen in betrügerischer Weise andere Stoffe zugesetzt, gewöhnlich uon narkotischer oder betäubend giftiger Art, welche ibneu den Anschein von Stärke und Spiritus- Gehalt, den sie nicht besitzen, trügerisch mittheilcn sollen. Auf diese Weise werden dem Malzbier thcils unschädliche, theils schädliche Substanzen beigemischt, welche sowohl dienen sollen, den Hopsenzusatz zu sparen, als dem Vier eine berauschende Eigenschaft zu verleiben, die ihm fehlt. Fichtensprossen, junge Zweige der Valsllintannc, Wermuth, Enzian, Bittcrilee, Quasia, Tuuiendgüldentraut und hundert ähnliche Stoffe, welche dem Vier bloß Bitterkeit und Gewürzhafiigkeit verleihcu sollen, find zum mindesten unschädlich, wenn sie auch 'den Hopfen in keiner Weise zu ersetzen vermögen und jederzeit einen eigenthümlich fremdartigen Geschmack mit sich fuhren. Auch den Ersatz des Malzes durch Kartoffeln, Kartoffelstäcksyrup, Runkelrüben, Mohren, Melasse, Nachholdcrbceren, Quecken-Wurzeln, Earraghem, Moos, grüne Erbsen und dergleichen Pflanzenstoffe kann man keine schädliche Verfälschung nennen. Dagegen ist die Anwendung des gemeinen vreiblättcrigen Purfts und des wilden Rosmarins, welche häufig in betrügerischer Weise dem Viere zugesetzt werden, schon aus dem Grunde verwerflich, weil diese Pflanzen stark betäubende Eigenschaften besitzen; noch schädlicher und wahrhaft verbrecherisch ist aber der nicht seltene Zusatz von Taumelloch, der einzigen Grasart mit giftigem Samen, die wir kennen, deren Genuß die verderblichsten folgen hat. In Vaycrn ist der Zusatz von Aloe, dem eingedickten Saft verschiedener Aloepslanzcn, namentlich der H,!w Zpiogt» zum Vier ziemlich allgemein; da dieser Extraktivstoff, dessen außerordentlich bitterer Geschmack die Schwäche des Gebräues und den Mangel an Hopfen verdecken soll, die Verdauungsorganc stark angreift und heftig abführende Wirtung hat. so ist er gleichfalls gesundheitswidrig. In England setzt man dem schlechten Bier sogar Tabaksblätter zu; die giftigen Kotelskörner, die pfefferartig brennenden Paradiestörner und die Wurzeln der süßen Schwertlilie sind dort zur Vierverfälschung ganz allgemein an der Tagesordnung. In Schweden und Norwegen benutzt man dazu die unschädliche Schafgarbe ; in Rußland, Indien und früher in China die giftigen Samen des Stechapfels. In Java werden aus Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und spanischem Pfeffer die sogenannten Ragikuchen angefertigt, die man mit gekochtem Reis zusammen gühren läßt, uni dem Reisbier eine besondere Starte oder vielmehr Schärfe mitzutheilcn. So wie das Vier, wurde auch seit alten Zeiten der Traubenwein in vielfacher Weife verfälscht. In Persien werden demselben noch heut zu Tage frische Mohntöpfe zugesetzt, um ihn berauschender zu machen. In Palästina wurde Weihrauch hineingelhan, Hauptsachlich in solchen Wein, welchen Verbrecher vor ihrer Hinrichtung erhielten, um dieselben dadurch zu betäuben. Im alten Griechenland setzte man ihm Seewasser im Verhältniß von 1 aus 50 Thcile Wein zu, um dadurch die Verdauung zu befördern und die Wirkung des Weins auf das Gehirn zu mindern. Die schädlichste Vermischung mit dem Wein, um ihn süßer zu machen, die mit Vleizucker, einem wirklichen Gift, wesihalb man dieselbe auch eher eine vorsätzliche Vergiftung nennen tonnte, kommt in der Neuzeit nicht mehr vor, da man es versteht, den Wein durch wohlfeilere Mittel zu entsäuern. Außerdem aber ist noch eine ganz große Menge von Stoffen zur Verfälschung oder zum Schmiereu des Weines im Gebrauch. - Um ihn stärker zu machen, oder ihm doch sen Anschein der Stärke zu geben und ihn zu entsäuern: Nltobol, Kalt. Bimsstein u. s. w. Zur Versüßung: Zucker, Honig, Syrup, Most, Rosinen, Rosinensaft. Stärkezucker u. s. w. Um das Maas; zu vergrößern: Wasser, Apfelwein, Virnwein u. s. w. Um ihm Farbe zu geben: Nrafilienholz, Hollunderbceren, Heidelbeeren, Fernambuckholz, Sandelholz, rothe Rüben, dunkle Malvenblumen n. f. w. (Schluß nächsten«.)