Variétés. LES CHAMPIGNONS.
L'indépendance luxembourgeoise, 1875-11-24 00:00:00

Variétés. LES CHAMPIGNONS. Dr HECTOR GEORGE. Malgré les avis réitérés que l’on prodigue au public pour le mettre en garde contre les champignons suspeots, chaque année on a quelque accident mortel à rapporter à cette imprudence. Il y a huit jours à peine, à Cbâteaaroux, sept personnes sont mortes empoisonnées par les ohampignons. Le Sud mtdical rappelle quelques observations générales, de M. Lamy, utiles à reproduire, sur les précautions à prendre en pareil oas. L’on doit rejeter: 1° Tout champignon trop vieux, qu’elle qu’en soit l’espèce; 2° Tous ceux dont la chair est coriaoe, analogie à la consistance du liège; 3° Tous ceux dont la saveur est âcre; et, pour y goûter, on peut impunément en mâcher un petit morceau que l’on rejette ensuite sans en rien avaler: la saveur est instantanément perçue par le palaie, qui devient le premier et le meilleur jage de la qualité des cham pignons ; 4° Tous ceux qui exhalent une odeur désagréable et nauséabonde, ce qui est assurément perçu par l’odorat. On dit souvent que tons les champignons qui, étant brisés, changent de couleur, sont vénéneux, et que ceux qui ne obangent pas de couleur ne sont pas vénéneux. C’est une très-grave erreur, et qui est presque toujours la cause des empoisonnements. Il est vrai que pour les bolets cette opinion est assez exacte. Ainsi, il y a sept ou huit variétés de bolets vénéneux: tous, quand on les casse, changent de couleur, et deviennent les uns bleus, les autres verts, d’autres jauneB, d’autres violets ; aucun ne devient noir. Il y a cinq variétés de bolets comestibles: sur ce petit nombre, deux variétés noiroissent quand elles sont coupées. Mais, pour les agarics, l’erreur est encore plus grande. Il y a près de 80 variétés d’agarics ; sur ce nombre, deux agarics deviennent noirs quand on les brise: ce sont précisément les seuls qui soient bons à manger ; tous les autres rostent blancs et sont très- vénéneux. Ainsi donc, le changement de couleur des champignons est un indioe incertain, sans chaleur, puisqu’il indique tantôt la bonne qualité, tantôt la mauvaise, selon la tribu à laquelle ils appartiennent. L’on recommande souvent aussi, comme moyen d’épreuve, de mêler aux ohampignons que l’on fait cuire une pièce d’argent ou d’argenterie, ou bien un oignon blanc, ou bien de la mie de pain; si l’argent, l’oignon ou le pain reste blanc, le champignon est bon. M. Lamy dit que ces objets, mêlés aux ohampignons 1 s plus vénéneux, ne changent pas du tout de couleur, pas plus que mêlés aux champignons comestibles. Il faut bien avouer qu’il est très-difficile, pour ne pas dire impossible, aux gens inexpérimentée, de distinguer les bons des mauvais champignons. On doit se méfier des champignons dont on ne connaît pas parfaitement tous les caractères botanique», et principalement de ceux que l’on oolporte en dehors des marchés et qui échappent ainsi à tout contrôle. Si l’on avait la précaution de ne manger que des champignons visités et autorisés par l'inspecteur chargé de cet examen dans tous les marchés, on n’aurait plus à déplorer d’accidents d’empoisonnement. Mais il peut se présenter telle circonstance assez embarrassante où vous vous croyez obligé de risquer votre vie par politesse. On vous fait oadeau d’an panier de champignons sur lesquels voub avez des doutes, mais que vous n’osez refuser. Si vons tenez plus à votre santé qu’au goût délicat des champignons, voioi les précautions à prendre: Faites-les tremper pendant deux heures dans de l’eau additionnée d’une cuillerée de vinaigre par litre ; puis faites-les bouillir pendant un quart d’h ure dans de l’eau ordinaire; et enfin lavez-les à l’eau froide. Après quoi, vous les pourrez accommoder à votre guise: ils sont absolument inoffensifs. En effet, le principe vénéneux des champignons nuisibles, nommé amandine, est soluble dans l’eau, surtout vinaigrée; par l’ébullition dans Teau les champignons perdent leur propriété vénéneuse ; mais l’eau de cuisson, donnée à un chien, le tue. On a souvent parlé des expériences faites en 1851, par un naturaliste du Muséum, M. Gérard, et répétées devant une commission nommée par le conseil de salubrité. En présence des membres de cette commission, dont faisaient partie Cadet de Gassioourt et Flandin, il consomma des quantités considérables des champignons réputés les plus dangereux, tels que la fausse oronge et l’agaric bulbeux, et cela sans en éproaver le moindre inconvénient. Mais il avait commencé par priver ces champignons de leur principe actif au moyen des lavages successifs que nous venons d’indiquer. Si le malheur déjouait votre prudence, dans le cas où, à un dîner en ville, on vous ferait la politesse d’un plat de champignons vénéneux que vous n’osez pas refuser, et qui vous empoisonnera, il faut, aux premiers symptômes d’empoisonnement (douleurs d’estomac, ooliqueB vives, gêne de la respiration), provoquer au plus vîte les vomissements, ou (s’il est déjà trop tard) purger, pour chasser le poison par la porte de sortie la plus proche. Contre les accidents consécutifs (sueurs froides, syncopes, convulsions, délire, etc.), on donnera du café noir à haute dose pour réveiller l’énergie den fonctions cérébrales, comme on le fait dans l’empoisonnement par l’opium, la ciguë, le tabac, eto. De contrepoison1 proprement dit, on n’en connaît pas.