Verfälschung des Kaffees durch die Cichorien.
Der Volksfreund, 1869-10-24 00:00:00

Verfälschung des Kaffees durch die Cichorien. Die Cichorien oder Wcgewarte, cicnormm int^du« ist eine überall mild wachsende Pflanze mit großen, hellblauen Blumen und langen, scharf ausgeschnittenen Blättern. Sie hat tiefgehende, weiße, mohrenartige Spindelwurzeln, deren Grüße und Stärke durch die Eultur der Pflanze bedeutend zunimmt. Die Wurzel enthalt in reichlichem Maße einen bittern Saft, welcher eben dllhingeführt hat, sie als Ersatzmittel des Kaffees zu verwenden. Das Gewächs wird jetzt vielfach im Großen bloß seiner Wurzelgewinnung wegen angebaut, und zwar vorzugsweise in Teutschland, Belgien, Frankreich und einigen Gegenden Englands. Tic Wurzel wird ausgenommen, bevor die Pflanze in Vlüthe schießt, gewaschen, zerschnitten, getrocknet und darnach geröstet bis sie Chokoladefarbe annimmt. Gewöhnlich werden bei der Röstung auf je 100 Pfund davon 2 Pfund Speck zugefetzt. Werden sie darnach zermahlen und Ver Luft ausgesetzt, so wird ihr Mehl feucht und schmierig, sie bekommen einen deutlich ausgesprochenen Geruch nach Lakiitzen, und einen merkbar süßen Vorgeschmack. Tiefes Cichorienpulver besitzt nicht im entferntesten das angenehme Aroma, welches den ächten Kaffee auszeichnet. Einem Aufguß, selbst von kaltem Wasser, verleiht es eine dunkle Färbung und einen süßlich bittern Geschmack. Vielen Leuten nun erscheint der Zusatz solcher bittern Flüssigkeiten zu achtem Kaffccaufguß als ciue wirtliche Verbesserung. Es geht daraus auf das Anschaulichste hervor, wie durch eine Verfälschung ein ganz verdorbener Geschmack erzeugt wird, welcher hernach die Fortdauer der Fälschung geradezu verlangt, um sein Sondergelüste zu befriedigen. Aber der allgemeine Gebrauch der Cichorie ist in ganz andern Ursachen begründet, als in der Entdeckung oder nur in der Annahme einer tonischen Wirkung ihre? Bitterstoffes. Ein geringer Zusatz von gerüsteter Eichoric gibt dem Wasser eine so dunkle Farbe und einen so bittern Geschmack, wie eine noch so große Menge Kaffee, und beschall, wird sie in den Kaffeehäusern nur ganz desselben Zweckes wegen verwendet, um dessen Willen der betrügerische Brauer seinem Bier Aloe und Kockelstorner zusetzt. Sie verleiht dem Getränke nämlich Farbe und Geschmack und spart dadurch zu gleicher Zeit an der Ausgabe für den viel thcureren Kaffee. Wie in den Kaffeehäusern, so gchts auch in den Haushaltungen. Allmählig hat sich der allgemeine Geschmack an die betrügerische Mischung gewöhnt ; sie wurde sogar nach und nach vielen Gaumen besonders angenehm und endlich eine geliebte Notwendigkeit für alle Freunde eines recht schwarzen bittcrn Kaffees. Dadurch ist aber auch zugleich ein Verderbniß in dem Getränk, welches wir jetzt aus echtem Kaffee darstellen, eingetreten, indem nämlich die Folge davon war, daß dieser viel stärker und dunll<>i geröstet wurde, und dadurch sowohl von seiner Nahrhaftigkeit, wie von seinem Aroma das Meiste einbüßte. In wiefern die Umstände nach und nach den Cichorien-Aufguß in verschiedenen Ländern den Charakter eines Nationalgetrüntes verliehen haben, mag daraus hervorgehen, daß in vielen Theilen Deutschlands der sogenannte deutsche Kaffee, welcher bloß aus Chichorie besteht, das täglich vielfach wiederholte Hauptgetränk des Landvolks ist; daß in Frankreich jährlich mehr als 12 Millionen Pfund von der gerösteten Wurzel verzehrt werden; daß Bel» gien mit seiner geringen Bevölkerung von 4'/? Millionen Einwohner davon 20 Millionen Pfund ver» braucht.  In geringer Menge genominen sind die Vcstandtheile der gerösteten Cichorien der Gesundheit nicht schädlich; aber bei längerem und häufigerem Gebrauch verursachen dieselben Herzklopfen, Sudbrenner. Magenkrampf. Appetitverlust, Säure im Mund, Verstopfung mit intermittirendcm Durchfall, Gliederfchwäche, Zittern, Schlaflosigkeit, Umnebelnng der Sinne u. s. w. Daher kann im schlimmsten Falle die Cichorie als Zusatz zum Kaffee blos dann entschuldigt werden, wenn der Preis des letzteren ein unübersteigliches Hinderniß seines Alleinverbrauchs ist. Der einfachste Weg, die Vermischung der Cichorie mit Kaffee zu entdecken, ist der. daß man das Pulver in kaltes Wasser schüttet. Cichorien geben mit kaltem Wasser einen gefärbten Aufguß, was Kaffee nicht thut, und je nach der Tiefe der Farbe kann das Verhältnis; des Cichorienzusatzes leicht geschätzt werden. Das Vorhandensein von Kaffee im Cichorienpulver läßt sich nachweisen, wenn man die Mischung mit ungelöschtem Kalk kocht, sie filtrirt, bis zur Trockniß abdampft, Schwefelsäure und Braunstein zusetzt und gelind erwärmt; scheiden sich dann goldgelbe Krystalle eines Stoffes, welches Kino genannt wird, aus, so ist dadurch die Gegenwart von Kaffee bewiesen. Ebenso läßt sich ein Aufguß oder eine Abkochung von irgend solcher verdächtiger Mischung leicht mittelst der Elsenoi!,dsalze prüfen, Ter Cichurienaufguß ist braungelb und wird durch Zusatz eines solchen EisensalzeZ blos etwas dunkler, ohne einen Niederschlag zu liefern. Der Kaffeeaufguß dagegen ist von völlig brauner Farbe, färbt sich durch Zusatz der Eisenlosung grün, und liefert einen braungrüncn Niederschlag, Ein anderer Grund, wcßhalb die Cichorie von allen denen aufgegeben werden sollte, welche die Ausgabe für ächten Kaffee noch bestreiten konnten, besteht in der Thütsache. daß reine Cichorie im Handel eben so selten ist wie ungefälschter gemahlener Kaffee. Gewöhnlich enthält die aus Preußen in'? Ausland verführte Cichorien bis zur Hälfte ihres Gewichtes Runkelrüben; am Rhein wird statt der letzteren die Mohre in großer Menge verwendet. Ebenso muß gar nicht selten der rothe venetianische Bolus dazu dienen, der Cichorie eine getreue Kaffcefarbe zu geben, und merkwürdig ist dabei die Beobachtung, wie sich von Handel zu Handel die Praktik der Verfälschung von selbst ausdehnt, Ter Spezereihändlcr verfälscht seinen Kaffee mit Cichorie. um mehr daran zu verdienen; der Cichorienfllbrikant verfälscht seine Cichorie mit venetianischem Bolus, um das Auge des Tpecereihändlers zu täuschen; und endlich vermischt der Nolusgrüber seine rothe Siegelerde mit Ziegelmehl, weil dieses viel billiger ist und mannichfaltigere Tchattirungen der Farbe möglich macht, je nachdem dieselben der Vorliebe der Cichorienhänoler besonders entsprechen.