35. G. Lactarius. — Micheli et Persoon.
Recueil des mémoires et des travaux publiés par la Société de Botanique du Grand-Duché de Luxembourg, 1877-01-01 00:00:00

35. G. Lactarius. — Micheli et Persoon. Hyménophore non voilé à chapeau convexe, ombiliqué, ensuite déprimé ou plus ou moins infundibulé, à marge d'abord enroulée, vêtue ou non; lames de longueur inégale, à lamelles nombreuses et dichotomes, souvent bifruquées, adnées, souvent décurrentes, toujours lactescentes, à lait blanc ou coloré, souvent étroites, peu épaisses, atténuées aux deux extrémités; stipe trapu, très-ferme, cylindrique, rarement renflé ou atténué, central, rarement excentrique. Champignons épigés de haute taille, à chapeau épais et charnu. 1. Lait dès l'abord de belle couleur orangée. Dapetes. Fries. Chapeau d'abord peu convexe, à marge enroulée qui se relève bientôt et donne au chapeau la forme infundibuléc; pellicule d'une belle couleur orangée, zonée de cercles plus clairs et plus foncés, glabre, visqueuse par le temps humide. Lames falciformes, inégales, moins hautes que la couche charnue de l'hyménophorc, les plus longues atteignant le stipe par leur extrémité atténuée. Stipe glabre, cylindrique, un peu comprimé, cave dès l'abord. Chair de belle couleur orangée, devenant verdâtre par le froissement; odeur agréable, saveur désagréable et acre. D. 5 à 18 c. H. 5 à 6 c. L<. dcliciosiis. Linné. Peu fréquent en été et en automne dans les bois de sapins, de préférence au-dessous des gros genévriers. C'est un excellent champignon comestible, dont on fait partout une grande consommation. Comme il est rapidement attaqué par les larves des insectes mycophages, il faut le cueillir très-jeune. Lait blanc 1 2. Lames ne changeant pas spontanément de couleur, non pruinées de blanc; lait d'abord acre: l'iperites.— Fries 3 Lames blanc-pâle d'abord, ensuite plus foncées, se couvrant dans leur maturité' d'uno farine abondante par le dépôt des spores: Itussulnres. Fries. . . 14 3. Chapeau visqueux dans le jeune «âge et par le temps humide, à marge d'abord enroulé, villeuse ou tomenteuSC. TRICUOLOMOIDÉS 4 Chapeau visqueux par le temps humide, à marge nue. limacinés 7 Chapeau sec, souvent rugueux, nu; lait très-âcre. pipératés 10 4. Chapeau présentant des zones concentriques plus claires et plus foncées ou des tâches 5 Chapeau ni zone ni tacheté 6 5. Chapeau charnu, fragile, aplani et bientôt déprimé, à pellicule submuqueuse par le temps humide, tomenteuse surtout à la marge d'abord enroulée et entourée d'un chevelu fibrilleux abondant, à surface orangé-clair, quelquefois plus décolorée et blanchâtre, à larges zones claires et foncées. Lames concolores ou un peu plus pâles, décurrentes, minces, inégales, rarement rameuses ou connées. Stipc égal, légèrement atténué en bas, d'abord plein et bientôt creux, un peu plus clair que le chapeau. Lait blanc fixe, odeur faible ou nulle, saveur du lait et de la chair âerc et brûlante. D. 7 à 10. 11. G à & c. ij. toi'UiinosiiH. Schce/fer. Assez fréquent depuis la lia île l'été jusqu'en automne sur les terrains sablonneux et pierreux, mais de préférence sous les bouleaux. Vénéneux : c'est un purgatif drastique violent, mais, suivant Fries, il perd ses propriétés toxiques par la cuisson et on le consomme en Suède sur une grande échelle sans inconvénients, car on l'y confond avec le G. deliciosus. Letellier et Krombholz l'ont aussi mangé plusieurs fois cuit sans accident. Gleditsch, SchiclTer et Pnllini le regardent comme vénéneux, Marquait le déclare nuisible, Büchner a trouvé qu'il est toxique et Bulliard assure que dans bien des régions de la France, les paysans le considèrent comme très-dangereux, suivant Krombholz les paysans île la Bohème sont du même avis. Chapeau compacte, fragile, d'abord convexe, plus tard infundibulé, à pellicule tomenteuse, mais glabre et visqueuse par la pluie, blanchâtre, maculée souvent do tâches vineuses pâles, quelquefois demi-zoné, à marge longtemps enroulée, veloutée ou tomenteuse. Lames décurrentes minces, nombreuses, très-inégales, d'un blanc-rosé ou incarnat pâle. Stipe ferme, court, obèse, atténué vers la base, finement tomenteux, concolorc au chapeau, pruiné de blanc. Lait abondant, acre, odeur faillie. D. 8 c. et plus. 11. 3 à 5 c. L. coiifroversus. —■ Pcrsoon. Fréquent en été et en automne sur les clairières des bois et les pelouses ombragées. 11 est comestihlle étant cuit (Clusius, lîulliard, I.etellier) ; en France les campagnards en font une grande consommation. 6. Chapeau déprimé au centre, jaune, très-visqueux, vil- Jeux, à marge d'abord enroulée puis étalée et rélevée. Lames pressées, blanchâtres, inégales, souvent dichotomes. Stipe d'abord plein, puis cave, obèse, cylindrique, blanc ou blanc-jaunâtre, creusé de fossettes plus foncées. Lait acre, blanc, devenant jaune-soufre à l'air. D. 20 à 30 c. 11. 10 à 20. Là. scrofoiculatus. Scopoli. Assez rare en automne dans les endroits humides des bois de pins. Toxique. Chapeau compacte, rigide, convexe, ensuite aplani, déprimé, tout couvert do villosités reclinées par une matière glutincusc, à marge longtemps enroulée et villeuse, teintée de jaune, ensuite étendue et vergettée; pellicule du chapeau fauve-olivacé. Lames minces, adnées ou décurrentes, nombreuses, fourchues, blancpaille, brunissant si elles sont froissées ou meurtries. Stipe robuste, plein, obèse, lisse ou fovéolé, fauveolivacé, visqueux ou sec. Chair blanche, se teintant de roux, mais lait-blanc fixe. D. jusqu'à 30 c. IL do 7 à 10 c. L. turpis. Weinmann. Assez fréquent en automne dans les bois humides. Marquait le considère comme dangereux, cependant on le mange en Finlande et en Russie après lui avoir enlevé son principe acre par la cuisson dans l'eau vinaigrée qu'on rejette ensuite. Bertdlon aussi le déclare édule (?). 7. Lait blanc, changeant do couleur à l'air 8 Lait blanc, fixe 9 8. Lait blanc, acre, rougissant à l'air. Chapeau aplani, d'un gris-brun sordide, à zones plus obscures peu distinctes. Lames blanches, ventrues, pressées, décurrentes. Stipe pôle, fistuleux. D. G à 9. IL 8 à 12 c. L. luricius. Pcrsoon. En société en automne dans les bois monlueux, les bruyères. Toxique. Lait blanc, se colorant a l'air en bleu lilas. Chapeau mince, convexe puis déprimé, très-visqueux, d'un grisrougeâtre sâle virant au brun-blanchâtre ou au brun plus ou moins foncé. Lames subdécurrentes minces, nombreuses, bien blanches, se teintant ensuite d'une nuance ocrée, ferrugineuse. Stipe court, bientôt cave, lisse, visqueux, flavescent, se maculant bientôt do roux. D. 5 à 10 c. IL 4 à 7 c. L<. uvidus. Frit». Fréquent en automne dans les bois humides; non édule suivant les assurances de Staude. 9. Chapeau convexe et ombiliqué, ensuite déprimé, à marge longtemps contournée et flexueuse, à pellicule visqueuse, jaune-orangé, présentant des zones concentriques plus foncées mais peu accusées. Lames déeurrentes, pressées, fourchues, ondulées, plus pâles que le chapeau. iStipc concolorc au chapeau mais plus pâle, enfin fistuleux, souvent fovéolé, un peu atténué au pied. Lait blanc, quelquefois aqueux, acre. D. 8 à 10. H. 5 à 8. L. ins nimm. Fries. Médiocrement fréquent en été et en automne dans les bois ; il n'est pas comestible, Staude le déclare toxique. Chapeau plein puis déprimé, à marge d'abord comme brisée, d'un vert de gris-grisâtre, souvent subzoné et parfois maculé de brun. Lames pressées, minces, décurrentes, étroites, blanches. Stipe concolorc au chapeau, visqueux, atténué ou pointu au pied, enfin creux. Lait blanc, acre. D. 5 à 10. 11. 4 à 5 c. L. blcmiius. Fries. Rare en automne dans les bois touffus; toxique. Krombholz a trouvé au champignon loti un goût détestable et Büchner ayant ingéré quelques fragments du champignon cru, fut sérieusement incommodé. Chapeau bombé puis déprimé, d'abord d'un gris-plombéfoncé, palissant ensuite en un incarnat lutéolé, non zone. Lames blanches; lait blanc, acre. Stipe lustré, obèse, plus clair que le chapeau, fistuleux. Odeur faible. D. 10 à 18 c. IL 5 à 12 c. L. irivialis. Fries. Fréquent en automne dans les bois montagneux; non comestible. 10. Chapeau glabre U Chapeau finement tomenteux, convexe d'abord enfin cyathiforme, à marge longtemps fléchie, sec, non zone", d'abord comme enduit de blanc de chaux, se teintant en vieillissant de jaune et même de roux. Lames arquées, décurrentes, un peu épaisses, rameuses par connexion, subdistantes, jnune-paille ou lutcolc clair. Stipc plein, ferme, égal, finement tomenteux, concolore au chapeau. Chair et lait blancs et acres, se teintant de jaune-soufre; champignon sec ou vieux non lactescent; odeur fétide, saveur acre. D. 12 à 18. IL 5 à 10 c. Iv. vcllcreus. Frit». Assez commun on automne dans nos bois; quoique toxique, il peu 1 devenir comestible par la cuisson, bien que le goût ne soit fias très-savoureux. J'ai vu les ouvriers italiens occupés aux travaux du chemin de fer du Nord en faire une grande consommation. 11. Lames distantes 12 Lames nombreuses et pressées 13 12. Chapeau d'abord convexe, comme fracturé, gibbeux, sec, glabre, brun-obscur, gris-rougeâtre, palissant ensuite, mat, enfin fendillé et écaillcux. Lames épaisses, jaunes, un peu décurrentes. Stipe obèse, inégal, trapu, souvent excentrique, brun, pâle. Lait blanc et acre. D. 10 à 15. H. 5 à 8 c. E. flexuosus. Frit». Peu fréquent en automne dans les bois; Bougard le déclare comestible etPollini assure que bien des personnes en mangent. Suspect. Chapeau convexe, à marge bientôt étendue, déprimé au centre, glabre, gris-livide, avec des zones plus obscures peu marquées. Lames aussi larges que la chair, décurrentes, minces, jaunâtres, ocracées. Stipe plein, bientôt creux, un peu bosselé, atténué en bas d'abord blanc-jaunâtre, enfin brun-sâle. Lait abon- dant, très-âcre, saveur détestable. D. 6 à 18. IL 2 à 5 c. L. pyrogalus. Bulliard. Fré([uent en été et on automne dans les bois. Frics le déclare toxique. 13. Chapeau convexe, bossele*, ensuite déprimé au centre, sec, dépoli, couvert d'un enduit fuligineux foncé presque noir, à marge convexe. Lames étroites, arquées, blanchâtres. Stipe presqu'uniforme, plein, obèse, concolore au chapeau. Chair blanche, lait blanc fixe abondant et se coagulant promptement, saveur d'un âercté brûlante, odeur désagréable. D. 8 à 16- H. 4 à 9 c. ï-i. piumbeus. Ihilliard. Fréquent en automne dans les bois. Toxique. Chapeau convexe, sec, rigide, de bonne heure ombiliqué puis infundibulé par le déroulement de la marge, lisse, glabre, blanc, ensuite un peu jaunissant. Lames nombreuses, décurrentes, étroites, à bord obtus, diehotomes, d'abord blanches, se maculant de tâches lutéolées en vieillissant. Stipe plein, trapu, atténué en bas, glabre, concolore au chapeau. Chair blanche plus lactescente que les lames; lait très-abondant, très-âcre, d'un blan fixe, bien liquide, non caillcbotté d'abord, laissant ensuite un gros caillot qui se teinte en jaune franc en séchant. D. 10 à 20. IL 5 à 10 c. Ij. pipera* us. Linné. Fréquent en élé el i d automne dans les bois. Ce champignon perd son Arrêté par la cuisson et constitue alors un aliment fort usité dans le Nord de l'ltalie, la Lombardie, le Milanais. Déjà Clusius le range au nombre dos champignons comestibles, de même que Bougard, pourvu qu'il soit d'abord cuit ou rôti. Pollini assure qu'il cause souvent dos vomissements et Büchner on ressentait dos malaises lorsqu'il en avait avalé de petites fragments. Lors de la construction de la ligne du Kord entre Ettelbruck et Trois-Yierges, les mineurs Piémontais en faisaient une cueillette assidue el en ont consommé de grandes quantités, sans qu'on ail jamais constaté un cas d'empoisonnement. Moi-même j'en ai mangé plusieurs fois sans on être incommodé. 14. Lait changeant de couleur h l'air; chapeau humide ou un peu visqueux 15 Lait restant toujours blanc 16 15. Lait blanc devenant jaunc-sonfre à l'air. Chapeau d'abord convexe, glabre, bientôt déprimé, a marge cambrée, pellicule d'un rouge-brunâtre pale virant au jaune. Lames jaunâtres, plus tard brun-eanelle plus ou moins foncé. Stipc plein, lisse, non fuvéolé, concolorc au chapeau. Chair blanche, lait d'un bord d'une saveur douce, puis acre. D. 5 à 8 c. 11. 4 à (5 c. !,. theiogalus. Bulliard. Assez rare en automne dans les bois de pins. Rabenhorsl cl Staude le déclarent toxique; il esl probable qu m 1,. piperatus, il devienl comestible par la cuisson. Lait blanc, rougissant et bientôt jaunissant à l'air. Chapeau irrégulier, ombiliqué ou infundibulé, fuligineuxbistré. Lames serrées, blanc-jaunâtre. Stipc plein, bosselé, subexcentrique, atténué en bas, plus pâle que le chapeau. Chair cassante, blanche, prenant une teinte vermillon à l'air, lait acre, d'une odeur pénétrante et d'une saveur acre, poivrée. D. 4 à 5 c. 11. 3 à 4. L. acris. Jiollon. Em automne dans les bois; non comestible suivant Pollini, toxique d'après Staude. 16. Lait blanc, doux 17 Lait blanc, acre 20 17. Chapeau d'abord visqueux 18 Chapeau sec, glabre 19 18. Chapeau compacte, convexe, bientôt infundibulé, glabre, lisse, incarnat-jaunâtre ou blanc-jaunâtre, non zune, à marge bientôt déroulée. Lames d'abord blanches, ensuite lutéolées. Stipe plein, ferme, obèse, excavé, ensuite concolorc au chapeau. Chair blanche rougissant légèrement à l'air. D. 7 à 15 c. H. 3 à 8 c. ht. pallidus. Pcrmn. Dans les bois sous les hêtres depuis la fin de l'été jusqu'au septembre, le plus souvent en société. D'après Zanfcdeschi ce champignon est comestible. Chapeau charnu, déprimé, dépoli, brun-eanelle, visqueux, se séchant bientôt en palissant de couleur, à zones plus foncées peu manifestes. Lames d'abord blanches puis briquetes, légèrement décurrentes. Stipo plein, glabre, atténué en bas, concolorc au chapeau. Chair blanchâtre rougissant à l'air. D. 9 à 12 c. 11. 5 à 9 c. Ij. lactilltius. Linné. Rare en été et au commencement de l'automne dans les bois. Comestible, peu estimé. 19. Chapeau compacte, convexe ensuite un peu déprimé, ;i marge d'abord infléchie puis étalée, à surface mate enfin chinée par des fissures concentriques, de couleur orangée très-foncée, plus brun nu contre. Lames décurrentes, minces,nombreuses, blanchâtres; meutries, elles se tâchent souvent en rouge-brun. Stipe plein, ferme, obèse, concolorc au chapeau, pruiné de blanc. Chair blanche, lait blanc très-doux, devenant ensuite d'un blanc nuancé de jaune. La saveur du champignon frais est douce, l'odeur agréable, mais avec l'âge elle prend un fumet de hareng, ce qui ne nuit pas à son usage. D. 8 à 12 et plus. 11. 5 à 7 c. \j. \ olemtis. Frite. Assez rare en été et en automne dans les bois de hêtres. C'est un champignon comestible très-recherché que les larves d'insectes épargnent généralement et que les vaches mangent avec avidité. Chapeau mince, convexe avec un petit mamelon central puis déprimé, glabre, brun-jaunâtre ou brun-cancllc clair. Lames nombreuses, minces, fragiles, blanc-rougeâtre, pâle. Stipe concolorc au chapeau ou plus pâle, d'abord plein puis cave, lisse, cylindrique, fragile. Lait blanc, douceâtre. D. à 15 c. H. 4 à 7 c. li. suhtliilcis. liulliard. Fréquent en été ef en automne dans les bois sur les gazons et dans la mousse humides. Comestible, comme il a cependant quelque ressemblance avec le L, rufus, Scojwli, il faut ne le cueillir qu'avec prudence et discernement. 20. Chapeau charnu, ombiliqué puis déprimé, brun-rouge, couvert souvent de petites élevures, bientôt glabre et presque brillant. Lames plus larges que la chair, de longueur inégale, les plus longues adnées, les plus courtes arrondies en arrière, d'un blanc-lutéolé. Stipe cylindrique, glabre, plein, rouge-brun clair, souvent pruiné de blanc, blanc-tomcntcux au pied, à chair plus pâle que l'écorce. Chair blanche, légèrement brunâtre, lait blanc très-acre, odeur nulle. D. 12 à 25 c. H. 3 à 7 c. 1/. rufiis. Scopoli. Fréquent en été et en automne, surtout dans les bois de sapin à sol sablonneux. Tandis que Lenz assure en avoir vu manger et en avoir mangé lui-même sans incommodité, que Krombholz rapporte des faits semblables el que Marquait prétend qu'en Autriche, les campagnards s'en nourisse&l .-ans danger aucun, Fries dit de lui dans son Épicrisis (p. 347): «Omnium maxime venenatus certissimo expérimentons i. Verus meurtrier Gellorum». 11 faut donc le regarder ("nunc suspect cl s'en abstenir. Chapeau mince, maigre, convexe puis aplani, finement squamulé puis dépoli et mat, couleur chocolat-obscur, virant souvent au violet avec l'âge. Lames adnées, pressées, d'abord jaune-paille, se teintant d'un incarnat-ocracé, ne se fonçant pas étant meurtries. Stipe grêle, plein, à peu-près cylindrique, lisse, pubescent, flave, brunissant sous les meurtrissures puis devenant enfin blanchâtre exepté vers le haut. Chair blanche, lait presque doux devenant acre, d'un blanc fixe, desséché il teint souvent la chair en jaune-paille vif; odeur toute spéciale, énervante quoi que douce. D. 7 à 15 c. 11. G à 12 c. L,. glyciosiuos. Fries. Rare au printemps et en automne dans les bois, de préférence aux environs des genévriers. Ëdule étant cuit. Chapeau charnu, spongieux, convexe, puis aplani enfin déprimé, à marge sinueuse, à pellicule veloutée, puis ridée rayonnante, d'un gris-jaunâtre, poudrée de brunfuligineux. Lames minces, arrondies, subdécurrentes, flaves, rougeâtres ou brunâtres. Stipe obèse, plein, lisse, concolorc au chapeau. Spores lutéolées ; chair d'abord d'un orangé-pâle, devenant verdâtre quand on la meurtrit; lait blanc, devenant un peu orangé à l'air, d'une saveur douce puis Acre, odeur nauséeuse. D. 7 à 20 c. H. 7 à 15 c. Lt. fuliginosus. Frics. Rare en été el en automne dans les bois surtout de sapins. Non édule,