Ein chinesisches Gastmahl. *)
Luxemburger Wort, 1876-08-08 00:00:00

Ein chinesisches Gastmahl. *) Als eigenthümlich chiratMistisch steht ber Chinese baburch ba, baß er Alles ist, Vas er haben kann, infofern es nur einigermaßen verbaulich ist. Fallen, Eulen, Abier, Störche, Fleisch von alten Zugochsen, Pferdefleisch, Hunbe, Katzen, Ratten, Mäuse stehen überall zum Vertauf unb bilben bie beliebtesten Epeisen. Reisende versichern, baß bie gemäste» ten Katzen, bie sich auf ber Tafel ber Reichen finben, gar nicht übel schmeckten. Dagegen tonnten bieselben ben gebämpften Nachteulen unb gekochten bebrüteten Eier« leinen rechten Geschmack abgewinnen. Wie bei uns pafsio» nirte Austemesser gibt es bort eigentliche Hunde'Gourmands. Doch wirb Schweinefleisch im Allgemeinen jebem anbern vorgezogen u. bilbet immer bas beste ihrer Ragouts. Die Chinesen sinb sehr geschickte Küche unb wissen mit einigen Bohnen, Reis, Korn unb ein paar Gewürzen unb Kräutern eine Menge wie es heißt, wohlschmeckenber Geiichte zu bereiten. Wie ber Thee bas Getränt Mi- exceUeuce so ist bie allgemeine Speise ber Reis. Die gewohnlichsten Formen für bas Diner sinb Ragynts bon gehacktem Fleisch mit Krämern unb Hülsenfrüchten, Suppen von Schweineschmalz mit Kraftbrühen von Schwei» nen, Enten, Hühnern nnb Haschee's von, je nach ber Jahreszeit, verschobenen Kräutern. Das vorzüglichste von allen chinesischen Ge» richten, welches bei großen Gastereien niemals fehlen barf, sinb Hirschsehnen unb bie berühmten Vogel» ober Schwalbennester. Ersiere werben in bei Sonne getrocknet, in Pfeffer unb Muskat zusammengerollt, aufbewahrt u. wenn man sie geben will, in Reiswasser ein» geweicht unb in einer Kraftbrühe von Zie» genfleisch mit Gewürzen gar gekocht. Die Vogelnester aber finbet man auf ber Küste von Tong King, von Java unb Co» chinchtna in ben Felsen, ©te scheinen Anfangs weiß, trocken werben sie gräulich, hart unb burchfichtig. ©te fehen aus wie eine eingemachte Citrone unb geben ben Speisen einen vortrefflichen Geschmack, ©ie bestehen aus ©eegewüchfen, besonders Tang>Arten, bie sehr klebrig unb gallertartig sinb, vermischt mit manchen Theilen von ©eethieren u. bem Schleim des Drüsenmagens. Bärenpfoten unb Füße von verschiebenen anderen Thieren, welche man gesalzen aus ©iam, Camboja unb ber Tartarei bringt, ftnb bloß Leckerbissen für bie Vornehmen. Das Unerträglichste al«r ber chinesischen Gastmahle ist bie chinesische Höflichkeit. Welche unausstehlichen Complimente unb Ceremonien! Unsere beutjchen großen u. kleinen Krähwinkel erscheinen fast ungentrt bagegen. Man hat in China zwei Gattungen von Gastmählern: ein gewöhnliches von 12 bis 15 Schüsseln und ein feierliches, bei welchem 80 Schüsseln auf jede Tafel mit vielerlei G:piänge aufgetragen werden. *, Aus der .Tßlunst' uon Nnthonius Anihus. (Leipzig. Ott« Wigand.) Um bas Ceremoniell gehörig zu beobachten, müssen bie Gifte burch brei Billets eingela» ben werben. Das erste Mal ein ober zwei Tage vorher; bas zweite Mal am Morgen bes Sestes, um bie Gäste an ihr Engagement zu erinnern, mit ber Bitte, es nicht zu brechen; bas britte Mal, wenn Alles anae» orbnet ist. Der Wirth will baburch feine Un» gebulb, bie Lingelabenen bei sich zu fehen, an ben Tag legen. Der mit Blumentöpfen, Malereien unb Poraellan gezierte Saal enthält fouiel Tafeln, als Gäste erfcheinen sollen. Selten Werben, wegen ber Menge ber Eingelabenen Mi noch seltener brei Gäste an einen Tisch gesetzt. DieZe stehen nach ber Reihe an ben Wänben unb bie Gäste fitzen einanber gegenüber in Armstühlen. Iebe Tafel ift, Wie ein Altar, vorn mit einem gestickten feibenen Tuch be> hangen, unb zwar Weber mit Tischtüchern noch Servietten belegt, boch fehr fchön lackirt. An beiben Seiten stehen vyramibaltfche Schaueffen. Sowie ber Herr vom Hause feine Gäste in den Saal geführt hat, begrüßt er einen nach bem anbern unb nachbem er sich Wein in einer kostbaren Tasse hat bringen lassen, wenbet er sich mit bem Gesicht gegen ben großen Hof bes Hauses unb geht nach bem Enbe des Saales hin. Hier hebt er die Au» gen gen Himmel und gießt etwas Wein auf ben Boben, um bamit anzuzeigen, daß er Alles, was er besitze, ber Gunst des Him« mels zu bauken habe. Hierauf läßt er wieber eine große silberne oder porzellanene Schale mit Wein füllen unb fetzt sie auf den Tisch der für ihn bestimmt ist. Vorher macht er aber bem Vornehmsten der Höflichkeit damit, daß er außerordentlich geschäftigt thut, eine ähnliche Schale mit Wein zu füllen u. diese auf ben Tisch bes Wirthes, ber allemal ber niebrigste ist, zu fetzen unb ihn auf biefe Weise ber Mühe zu überheben. Der Haushofmeister bringt fobann, statt ber Gabeln, Stäbchen von Elfenbein u. legt sie parallel auf jeden Tisch. Endlich führt der Herr bes Hauses seinen vornehmsten Gast zu seinem besonbers verzierten Lehnstuhl unb ladet ihn unter Verbeugungen ein, sich da» rauf zu fetzen. Dieses verbietet bie Ehre, u. ber Wirth will sie allen Anwesenden bieten, bie aber burchaus nicht zugeben, baß er sich so viele Mühe geben soll. So lange steht noch Jedermann. — End-> lich seht man sich. In biesein Augenblick treten vier ober fünf Schauspieler in ben Saal unb begrüßen bie Gäste mit vier Ver» beugungen, bie so tief sind, daß sie ben Fußboden mit ber Stirue berühren. Dem Vornehmsten ber Gesellschaft wirb nun ein Buch präsentirt, in dem fünfzig odersechszig Komödien mit goldenen Buchstaben aufge» zeichnet sind, welche bie Schauspieler auswen» big wiffen, bamit er eine bavon wählen soll. Er schlügt es aber ab, «nb mit dem Ersu» chen, solches zu thun, wirb es seinem Machbar gegeben unb von biesem an einen An» bern, bis es an allen Tischen gewesen ist u. wieber an ben Ersten zurückkommt. Enblich läßt er sich erbitten, öffnet bas Buch, sieht einen Augenblick hinein unb wählt bns Stück, welches seiner Meinung nach, ber Gesellschaft am angenehmsten ist. Eine Ouvertüre mit Trommeln, Trompeten unb Pfeifen kündigt nun den Beginn ber Komödie an, welche die Frauenzimmer außerhalb des Saales hinter Jalousien mit ansehen dürfen. Vis jetzt hat noch kein Mensch einen Bis» fen gegeffen. Man fängt immer bas Fest mit einem Glase guten Wein an. 2)er Hänshof» meister ruft, mit einem Knie an ber Erbe: „Meine Herren, man bittet Sie, bie Schale au nehmen!" Sogleich erhebt ein Ieber bie seinige, hebt sie bis an ben Kopf in Höhe, bringt sie wieber bis unter ben Tisch unb trinkt sie bann gana langsam in brei ober vier Zügen aus. Man wenbet hinterbrein bie Schalen um, um zu Zeigen, baß sie ge» leert stnb. Dies wirb zw^i bis orei Mal repetirt. Währenb bem toirb auf jebe Tafel eine Schüssel mit Ragout aufgetragen, welches so bereitet ist, baß man kein Messer weiter ba» zu braucht. Der Haushofmeister bittet, man möge essen, unb Ieber bebient sich nun mit Vieler Geschicklichkeit ber Mi Ltäbchm. So» balb man aufgehört hat, von einer Speise au essen, bringen bie Diener eine andere unb präfentiren Wein, unterbefsen ber Haushof» meister unablässig aum Lssen unb Trinken nothigt. Zaianaig bis achtaig Schüssrln folgen einanber auf biese Art unb man ist verbun» ben, eben so vielmal a« trinken. Die Schüs« sein toerben nicht weggenommen, Wenn anbere aufgefetzt sinb, sonbern sie bleiben alle bis aum Enbe bes Gastmahls stehen. Zwischen sechs unb sechs ober fünf unb fünf Schüsseln toerben Blühen unb kleine Kuchen ober Pa» stetchen servirt, bie man mit ben Stäbchen hineintun». Bis bahnt toirb nichts als Fleisch gegeffen, aber nun fängt ber Thee an. Die» ser, wie ber Wein, wirb Warm gegeben, unb bie Diener sinb bestänbig beschäftigt, toarmen Wein (!) einzuschenken unb ben kattgeworbe» nen wegzunehmen. Die letzte Schüssel muß in bem Augenblick aufgefetzt toerben, in bem bie Komödie zu Lnbe geht, unb wenn nun noch Reis, Wein unb Thee seruirt ist, so wirb aufgestanben. Die Gäste machen bem Wirth ihre Complimente unb bieser führt sie in ben Garten ober in ein anberes Zimmer. Es ist aber noch nicht überstanden. Wenn das Dessert zu den achtzig Schüsseln mit Confitüren. Gels's Früchten :c. in Orbnung gebracht ist. so gibt ein Diener knieenb dem Herrn hiervon Nachricht. Sogleich schweigt die ganze Gesellschaft. Der Wirth steht auf unb bittet seine Gäste wieder in ben Saal zugehen. Im Anfange stellt sich Alles zusammen, endlich nimmt Jeder nach einigen Ceremonien seinen Platz wieder ein. Nun kommen gMe« Taj» sen unb man ist gmöthigt mehr zu trinken. Es fängt zur Abwechslung so ziemlich Alle» wieber bon born an, es wirb wieder eine Komübie gewählt unb gespielt u. s. W. Beim Anfang bes Nachtisches läßt sich je» ber Gast kleine Paauetchen bon rothem P«l» Pier bringen, bie ein Trinkgelb für ben Koch, Haushofmeister, die Schauspieler und Dien» enthalten. Ieber bon biesen bringt sein Pa» quetchen bem Herrn bom Hause, ber n»ch einigen Schwierigkeiten erlaubt, es anzu» nehmend Gewöhnlich bauert ein solches Fest bier, bis fünf Stunben. Es fängt Abenbs an und enbigt um Mitternacht. Mit hunbert C«e» monien geht bie Gesellschaft auseinanber. Am andern Morgen schickt jeder Gast ein Billet, worin er seine gehorsamste Danksagung ab» stattet. (Cobl. Vollsztg.)