Verschiedenes.
Der Volksfreund, 1875-01-17 00:00:00

Verschiedenes. Pati§> N. Jan. Die Corr. Havas erzählt: Vor einigen Tagen wurde ein ehemaliger Officier. Barorl v. Senlcifen, ins Hospital Neckcr aufgenommen, da feine Altersschwäche dies nothwcndig machte. Als ein Arzt die Visitation vornahm, fand er, daß befagte Persönlichkeit weiblichen Ge> schlecht« war. Aufgefordert, sich zu erklären, er» wilderte sie, daß sie Militäiuniform auf Befehl ihres Großvaters, des Generals v. Senteisen. Befehlshaber der baierifchen Truppen und unter Napoleon I. genommen und diefelbe seit dieser Zeit nicht abgelegt habe. Tiefe sonderbare alte Jungfer hat nicht wenig« als 44 Jahre lang eine Pension vom Staate bezogen. (Schuhwerke wasserdicht zu machen.) '/« Maß gesottenes Leinöl, '/z Pfund Hammelfctt. 3 Loth gelbes Wachs und 2 Loth Harz werden auf einem Herd oder über einem Kohlenfeuer unter fleißigem Imrühren zusammengcfchmolzen und damit das gutg>reinigte trockene Schuhweil mittelst eines Pinfels angestrichen. Die Masse sollte warm, aber nicht heiß sein. Am besten ist es, wen» das neue Schuhwerk sogleich so behandelt wird. Das Leder bleibt geschmeidig. Die englischen Fischer bedienen sich seit Jahrhunderten dieser Schmiere. Sie wer» den dadurch in den Stand gesetzt. Stunden lang im Wasser zu stehen, ohne daß dies durchgeht. " (Holzfallen im Dezember und Januar.) Es diirfte wohl jetzt die richtige Zeit sein, dringend darauf aufmerksam zu machen, daß Hilz. welche» im Dezember und I.muar gefällt wurde, in jeder Beziehung werthvoller ist. als im Frühjahr, wenn der Saft eingetreten, gehauenes. Es ist trag» fähiger, dauerhafter, dichter und befitzt eine stär» t re Heihkraft als letzteres. Man sollt.» daher nicht säumen, das Holzfällen rechtzeitig auszuführen und andererseits beim Anlauf jenen in der Thal nicht unbedeutenden Umstand beachten. Bei gefällten Laubhölzern ist zur Eonservirung des Holzes beim Aufbewahren die Rinde stcllweise zu entfernen, bei Nadelhölzern nicht. (Ausgezeichnete «Zervelatwurst.) Auf etwa 21. Pfund Wurstmasse nimmt man. wie die „L. „. f. Ztg. das nordöstl. Deutsch!." mitthcüt. 14 Loth getrocknetes Salz. 2>/2 Loch fein gestoßenen weißen Pfeffer, 2'/2 Loth Salpeter (ebenfalls fein gestoßen) und 3 Loth fein gestoßenen Zucker. Wird die Wurst allein von Rindfleisch und Schweine» fett gemacht, so nimmt man Fleisch und Fett zur Hälfte; von Schweine» und Rindfleisch nimmt man beides zu gleichen The len und ein Dritttt>il Fett. Jede Flcischsorte und auch das Fett geht erst für sich durch die Fleischhackmaschine oder in Ermangelung einer solchen wird es mit einem scharfen Wiegemesser fein gewiegelt. Durch die Maschine werden die Sehnen während des Mab» lens schon abgesondert, was man beim Hacken mit dem Wiegemesser erst mittelst soigfäüigen Durchziehen der gebückten Masse mit einem Messer erreichen muß. Sind Fleisch und Fett möglichst fein gemahlen oder gehockt, so wird nuu nochmals Alles zusammen nachdem es durch Kneten mit den Händen gehörig verbunden ist, durch die Ma« schine gelassen oder durchgehackt. Daß alle Sehnen sorgfältig entfernt werden, ist durchaus erforder» lich. um eine délicate Wurst zu erhalten. Zum Stopfen bedient man sich am besten einer Wurst stopfmoschine. Die Därme müssen selbstverständlich sauber uud möglichst geruchlos sein, was man durch vieles Spülen in einem reinen Wasser, welches öfter erneuert wird, erreicht. Die besten Därme sind Rindcrdärme, da sie am stärksten sind und die Wurst, um sie gut und dauerhaft zu machen, sehr fest gestopft sein muß. Das Räuchern geschieht wie gewohnlich und verläuft in etwa vierzehn Tagen. (Ausgezeichnetes Pflaumenmus.) Man zerstampft die Pflaumen (wodurch das lange Rühren erspart wird), schüttet sie in einen vorher zur Verhütung des Anbrennen? mit Wachs au?gerieben-n Keffel. forgt für gleichmäßiges Feuer und rührt nun das Mus beständig mit einem hölzernen Spaten, so daß Nichts am Voden des Kessels haften bleiben tonn. Nachdem dasselbe 2 Stunden gekocht, mischt man aus je einen Neuscheffel Pflaumen 2 Deta» gramm zerstoßene Nelken. 3 Dekagramm Steinanis und ebensoviel gestoßenen Zimmt darunter und läßt Alles weiter kochen. Um zu prüfen, ob das Mus lange genug gekocht hat. füllt man einen Löffel davon auf einen Teller und wartet ab. ob sich nach dem Erkalten am äußeren Rande Saft zeigt. Ist dies nicht der Fall, so ist das Mus fertig. Zum Aufbewahren desselben bedient man sich am besten völlig trockener Stcintöpse, die während des Füllens öfter geschüttelt werden müssen. Sobald das Mus erkaltet ist, überdeckt man die Töpfe mit einem mit Rum, Branntwein oder gewöhnlichem Spiritus angefeuchteten Papier, das man einige Tage darauf liegen läßt und sodann entfernt, um die Oberfläche der Masse an der Luft trockenen zu lassen. Hierdurch hält sich das Mus vortrefflich, ohne daß man. wie sonst die Töpfe mit Pech oder Talg zu über» gießen braucht. Man verwahrt dieselben am zioeck» mäßigsten in einem Räume, der öfter gelüstet werde» tonn. (Verstandsfrage.) Hauptmann: „Also, daß Ihr's wißt. Leute, morgen kommt der Inspektor, der fragt euch aber nicht nur so nach dem Re» glement, der fragt auch aus dem Verstand, z. B. : Kanonier Schmelzte, sag' er mir einmal, zu was Hut eigentlich der Staat sein vieles Militär?" „Dus Hun i a schon dcnlt! "