FALSIFICATION des Boissons et des Denrées alimentaires. LE CHOCOLAT.
La Gazette du Grand-Duché de Luxembourg, 1878-07-05 00:00:00

FALSIFICATION des Boissons et des Denrées alimentaires. LE CHOCOLAT. Le chocolat est fabriqué sommairement de la manière suivante : la fève de cacao est triturée à une chaleur moyenne et mélangée dans une certaine proportion de sucre et d'aromates. Cette fève renferme environ 43 à 53 pour cent de beurre de cacao, 10 à 18 pour cent d'amidon, 13 pour cent de matières albumineuses et l12 pour cent d'un alcaloïde, appelé théobromine qui, quant à ses effets, approche beaucoup de celui contenu dans le café et le thé. Le chocolat constitue en conséquence, non seulement un aliment important, mais en même temps un excitant. Le chocolat du commerce se vend à des prix qui varient considérablement. Les sortes les plus chères contiennent en règle générale exclusivement les matières cidessus définies, tandis que dans les sortes inférieures on a constaté les ingrédients les plus variés, destinés à substituer au beurre de cacao des substances de moindre valeur. La découverte de. ces substances est rendue difficile par la présence d'ingrédients à odeur et saveur aromatiques, et l'analyse constate la falsification de préférence dans les chocolats qu'on vend sous le nom de chocolat à la vanille. Quant aux substances entrant dans le mélange, elles sont de deux espèces. Comme il s'agit principalement de remplacer le beurre de cacao d'un prix élevé, on emploie des graisses animales, comme par exemple, la graisse de mouton et de veau. Pour suppléer au manque d'amidon, résultant de l'emploi de ces graisses, on a recours à la farine de riz et même à la dextrine et à la gomme, et parfois à la farine de haricots, à l'effet d'obtenir eu même temps l'albumen, contenu dans la fève de cacao. Remarquons ici que le produit, qu'on appelle chocolat à la vanille, n'a jamais eu le moindre rapport avec la vanille. Au lieu de la vanille, on a recours à des matières aromatiques bien moins coûteuses, jusqu'au storax et aux résines. Au point de vue de la police sanitaire, il n'y a rien à objecter à l'égard de ces produits, fabriqués au moyen d'un mélange d'ingrédients étrangers au cacao, mais il importe que les fabricants et les marchands en avertissent l'acheteur que tel chocolat est pur, que tel autre contient des substances étrangères. Malheureusement, on ne s'est pas arrêté là. Pour augmenter le poids, probablement, on a ajouté au chocolat des substances d'un autre ordre, telles que le carbonate de chaux, l'ocre minéral, etc. etc. Non pas que le carbonate de chaux et l'ocre minéral soient des poisons, mais mélangés en certaine proportion au chocolat, ils en diminuent la valeur alimentaire en même temps qu'ils en rendent la digestion bien plus difficile. Nous sommes donc en présence, d'un côté, d'un préjudice matériel causé au public de l'autre, d'une manipulation anti-liygiénique. Résumons-nous et disons que la loi devrait punir: a) celui oui vend du chocolat fabriqué au moyen d'un uélange d'amidon, de farine et de graisses avec le cacao, du moment qu'il ne prévient pas le public de ce mélange, soit par une étiquette, soit de toute autre manière ; V) quiconque mélangera au chocolat de le carbonate de chaux, de l'ocre ou autres substances :ndigestes, ainsi que celui qui les vendra.