FALSIFICATION des Boissons et des Denrées alimentaires.
La Gazette du Grand-Duché de Luxembourg, 1878-07-03 00:00:00

FALSIFICATION des Boissons et des Denrées alimentaires. Nons reprenons aujourd'hui la série de nos publications sur la matière et prenons la liberté de renvoyer nos lecteurs à nos numéros des mois d'avril et de mai. LE CAFÉ ET LE THÉ. Le cafô présente un large champs aux opérations des spéculateurs en matière de falsification. En première ligne, il contient très souvent une quantité de gravier de mer qui lui ressemble en couleur et en augmente considérablement le poids. Les grains de café verts sont imités en terre glaise ou autres substances; il existe des fabriques spéciales qui ne s'occupent que de couler ce produit destiné à exploiter le public. Les grains fabriqués imitent merveilleusement quanta la couleur et à la forme le café naturel, et on les trouve parfois mêlés à ce derniers dans une proportion des plus audacieuses. 11 en est de même des grains d'autres nuances, et à Hambourg surtout, il y a des établissements qui tiennent comme spécialité les couleurs à café fabriquées de bleu de Prusse, de jaune de chrome (chromate de plomb), d'ocre et d'indigo. On préfère généralement le jaune de chrême pareequ'il adhère mieux aux grains. Une autre manière de teindre le café consiste à le mettre avec des grains de plomb dans un tonneau qu'on roule pendant un certain temps. C'est là. certainement l'un des procédés les plus pernicieux pour l'hygiène publique. A en croire les journaux allemands, il existe à Hambourg, à Tricste, à Alexandrie des ateliers de teinture de café très étendus. Le procédé le plus innocent est celui qui procède par échauffemcnt du café dans un grilloir; mais il est rarement employé, pareequ'il produit, eu même temps qu'une couleur jaune, une diminution de poids. C'est surtout sur le café grillé et moulu que se rabattent les falsificateurs, tantôt en fabriquant des grains avec de la terre glaise mêlée de sucre, de pâte de farine, de marc de café, tantôt en mêlant au café moulu de la chicorée ou la farine de graines brûlées. Ces dernières falsifications ne sont en rien pernicieuses au point de vue de l'hygiène, mais elles constituaut une fraude d'autant plus blamâble que c'est la classe la moins aisée de la population qui en souffre. Quant au thé, on affirme généralement que les Chinois eux mômes infusent les feuilles en majeure partie, les privent ainsi de leur meilleur arôme, qu'en tout cas, ils mêlent des feuilles infusées au thé qu'ils exportent, en remplaçant l'arôme perdu par des parfums. On accuse les Anglais de pratiquer la même manoeuvre. Les feuilles infusées ont perdu leur couleur naturelle qu'on s'évertue à rétablir. Ceci surtout se rapporte au thé vert. On emploi surtout le bleu et le jaune, dans laquelle catégorie le chromate de plomb et les sels de cuivre jouent encore une fois leur rôle dangereux. Outre les feuilles infusées, on ajoute au thé des feuilles d'autres plantes telles que le sureau, le fraisier, l'aubépine, le saule etc. Ces feuilles encore doivent être teintes pour acquérir la nuance du thé. La plupart de ces opérations se font déjà au delà des mers. A l'arrivée en Europe, d'autres spéculateurs attendent leur tour, de sorte qu'arrivé entre les mains du consommateur, la marchandise n'est plus qu'une espèce d'ombre de ce qu'el e était originairement. Il importe d'avertir le public de ne pas acheter du thé enveloppé de plomb. Le plomb laminé contient tiès souvent à sa surface des sels qui se mêlent facilement au thé et en rendent la consommation dangereuse. Do ce qui précède il résulte que les falsifications tant au café qu'au thé peuvent être constatées assez facilement, et le public devrait d'autant plus s'en préoccuper et dénoncer les fauteurs ou vendeurs de matières sophistiquées.