Variétés.
COURRIER DU GRAND-DUCHÉ DE LUXEMBOURG., 1863-07-09 00:00:00

Variétés. Les cerises. — Plusieurs naturalistes ont semblé prendre à tâche de démontrer qu'aucun des arbres fruitiers qui font aujourd'hui les délices de 1 Europe, n'avait, pu naître spontanément dans nos régions tempérées, et. que tous étaient.originaires de l'Orient. Cette manière d'écrire l'histoire 'îaturello peut être très orthodoxe, mais elle est assurément peu vèridique; car, de ce que plusieurs de nos fruits nous viennent incontestablement de l'Asie, s'en suit-il que tous soient sortis du paradis terrestre ou de ses environs, et qu'aux premiers âges du monde , notre sol n'ait pu produire que des bruyères ou du chiendent? Et ne sait on pas d'ailleurs, que nous devons à l'Amérique quelques-uns de nos arbres fruitiers 1 Mais pour ne parler que du cerisier, on a longtemps prétendu, par exemple, qu'il était originaire de Cérasonte, ville du royaume du Pont, et qu'il avait été apporté, en Italie par Lucullus, après la défaite de Tigrane; le mot cerasum par lequel les latins désignaient la cerise, donne bien, il est vrai, à cette opinion, une apparence de vérité; mais un fait bien certain cependant, c'est qu'avant Lucullus on connaissait plusieurs variétés de cerisiers dans laLusitanie etdanslepaysdesBataves; Linné et Rosier ont même avancé qu'elles étaient toutes indigènes dans les forêts de la Gaule; Hallerd assure que l'arbre qui donne les cerises aigres croit spontanément dans plusieurs cantons de la Suisse. Il est donc probable que l'on ne doit à Lucullus, le plus grand gourmet de l'antiquité , qu'une variété de cerise inconnue à Rome et non pas l'espèce ellemême ; nos recherches ne nous ont pas permis de constater, d'ailleurs , quelle était précisément cette variété. Quoi qu'il en soit, le cerisier est aujourd'hui parfaitement acclimaté en Europe, et sa culture est l'objet de trop de soins pour qu'on puisse craindre de le voir jamais disparaître ou dégénérer. Ses variétés sont assez nombreuses et les fruits qu'elles produisent ne jouissent pas, au point de vue de l'hygiène, des mêmes propriétés. On ne peut discuter des goûts ; c'est là un aphorisme d'une grande sagesse, surtout lorsqu'il s'agit de sensations purement gastronomiques; aussi sommes nous très einbarr issé pour classer par ordre de mérite les différentes espèces de cerises ; toutefois nous croyons pouvoir avancer, sans crainte d'être démenti, que la cerise anglaisé est celle à laquelle on accorde généralement la préférence; son volume ., son éclat, sa transparence, et avant tout son goût parfumé, ta placent, selon nous, de beaucoup au-dessus des autres; ajoutons qu'elle est aussi la plus innocente, qu'on peut sans danger en user presque à discrétion ; or. cette innocuité seule est, à nos yeux, un immense »nérite, que nous ne retrouvons malheureusement ni dans la. guigne , ni dans le bigarreau. La cerise à courte queue, dite de Montmorency, est. également très-savoureuse et trèsfneilo à digérer, mais seulement,lorsqu'elle est bien mûve. Telle qu'on la vend souvent, elle a besoin d'être sucrée pour ne pas troubler la digestion lorsqu'on la mange à la fin du repas. Quant aux cerises aigres, dont nous ne connaissons pas le nom botanique, et que beaucoup de fruitiers donnent pour des Montmorency, leur acidité est toujours trop prononcée pour que tout le monde puisse impunément en faire usage au dessert ; prises comme rafraîchissement dans l'intervalle des repas, elles offrent moins d'inconvénients; néanmoins, nous engageons les personnes qui sont sujettes aux aigreurs à ne les manger que cuites et très-sucrées. Les mêmes précautions devront être prises dans l'usage des Montmorency et des anglaises par les convalescents, les vieillards, par toutes les personnes, en un mot, dont l'estomac est paresseux. Hors ces cas, lacerise fraîche est un fruitextrêmement sain, très rafraîchissant et qui convient surtout aux tempéraments bilieux; aux individus dont les sécrétions intestinales sont peu abondantes, et qui sont par conséquent, sujets à la constipation ; mais on comprend par cela même que les personnes lymphatiques, à fibre molle et habituellement relâchée, doivent en être plus sobi-es, et doivent même renoncer complètement à l'usage des cerises aigres. Cette dernière espèce convient aussi fort peu aux enfants. Le guignet est, sans contredit, un arbre d'un port très-gracieux; mais, la qualité de "es fruits est loin de répondre à l'élégance de son feuillage; la guine a une chair compacte, assez savoureuse du reste, et préférable* pour beaucoup de consommateurs, à celle des cerises anglaises, mais d'une digestion difficile; nous n'avons jamais observé d'indigestion causée par les anglaises, et plusieurs fois, particulièrement chez les enfants, nous avons vu, des troubles survenir du côté des organes digestifs, à la'suite d'une indigestion peu copieuse de guignes, même parfaitement mûres; quant aux bigarreaux, outre qu'ils, ont une saveur insignifiante, ils sont encore très-indigestes, et, de plus, renferment presque toujours des vers; cette circonstance seule devrait suffire pour dégoûter de leur usage et de leur culture. Nous devons dire, du reste, qu'on voit chaque année diminuer le nombre des arbres qui les produisent; à noti'c avis, c'est une variété que l'on ne devrait plus trouver que dans les cellections botaniques; tout au plus demanderions-nous grâce pour celle qui produit le cœuret, fruit plus tendre, et un peu plus agréable que le bigarreau. Ce n'est pas ici le lieu de nous occuper du kirschwasser ni du marasquin qui ont tous deux pour base de leur composition des variétés de cerise. La cerise rend peu de services à la thérapeutique; cependant le sirop et l'eau de cerise sont assez fréquemment employés dans les maladies inflammatoires, mais ils n'ont pas d'action particulière; ils rentrent dans la classe des préparations rafraîchissantes. L'infusion de queues de cerise jouit dans le monde d'une grande réputation comme diurétique et comme en définitive cette tisane est on ne peut plus innocente, nous ne tenterons même pas de démontrer que ces propriétés spéciales sont an moins hypothétiques; seulement nous donnerons aux personnes qui ont foi dans l'action de l'infusion de cerise sur la sécrétion urinaire, le conseil d'y ajouter une petite dose de sel de nitre; l'effet de leur tisane n'en sera que plus certain. On a cru. pendant, quelque temps, que l'écorce du cerisier était douée de vertus antipériodiques aussi merveilleuses que celle du quinquinfi, mais l'expérience n'a pas réalisé les espérances que l'on avait fondées sur ce soi-disant succédané de l'écorce du Pérou. Jules Metz rédacteur