RAPPORT GÉNÉRAL sur la Situation agricole du Grand-Duché. XIII
L'indépendance luxembourgeoise, 1877-11-06 00:00:00

RAPPORT GÉNÉRAL sur la Situation agricole du Grand-Duché. XIII 43° Fabrique de levûre. La bvûre se forme d’ordinaire par la fermentation de la bière; elle est continuellement employée chez les industriels dont les opérations nécessitent une fermentation alcoolique. C’est ainsi que le brasseur lui-même détermine (a fermentation en ajoutant au moût une quantité de levûre qui, suivant les saisons et la densité de ca moût, varie de 2 à 4 kilogr. par 1000 litres. Le distillateur en consomme la plus grande pariie. La levûre est nn champignon. C'est le Saccharomyces cererisiae, Moyen. La grande consommation de ce ferment a fait recourir à la culture de ce champignon. La distillerie du Höhenhof s’y livra tout particulièrement pour l’usage de ses usines qui, en 1873, payèrent au-delà de 12,000 fr. de droit d’entrée pour cette matière. Ajoutons qu’en 1853, un petit établissement avait été créé à cette fin à Clausen. Il fut le commencement de l’importante brasserie du Neudorf. La fabrique de levûre du Höhenhof fondée en 1875 d’après le principe hollandais, employait du malt «>t du seigle comme matière première. Elle chôme depuis Ja fermeture des établissements de la „Société des distilleries du Grand-Duché.“ Celle-ci, aussi bien que d’autres usines s’adonnant à la production de la levûre, pourraient faire des affaires considérable®, ne serait-ce meme que pour la consommation intérieure. En effet, il a été importé de Belgique qui, à raison de 42 Mk. de droit, payèrent en douane 110,722 fr. 50. La brasserie indigène a produit, en 1875, 519 quintaux de levûre, dont 259 quintaux de levûre liquide. La meilleure qualité est employée par la brasserie. Ce qui reste est destiné à la distillerie et à la boulangerie. Constatons enfin que plus d’une distillerie du pays prépare le ferment dont elle a besoin elle-même et que cela a lieu en franchise de droit. 44° Raffineries de tartre. Le tartrate de potasse, substance qui se dépose contre les douves, dans l’intérieur des futailles qui contiennent du vin, est recueilli par les vignerons et les tonneliers et fonrnit la matière première à huit raffineries établies dans notre région viticole. Leur produit dépend naturellement de celui de la récolte quantitative et surtout qualitative des vins; moins les vins ont de qualité, plus ils déposent de tarte. Le séjour prolongé des vins dans le même tonneau est aussi favorable à la production du tartre. Ces circonstances réunies à celle qu’on néglige souvent ce produit, sont cause qn’il n’a pas été possible de relever le chiffre, même approximatif, de cette production, dont on fait usage dans les maladies des vins, dans l’industrie et dans la distillation des lies. Suivant le plus ou moins d’épaisseur de la couche de tarïre, on paie la matière brute: Gros morceaux. ... 1 fr. 80 à 2 fr. 00 le kilog. Poudre plus ou moins tenue. ... 1 fr. 00 à 1 fr. 10 le kilog. 45° Vinaigreries. La vinaigrerie indigène s’est bornée jusque dans les derniers temps, à la production pour la consommation locale. Ce que les six établissements du pays ne couvraient pas nous était fourni par l’Allemagne, notamment ar le Wurtemberg, qui jouit d’un privilège spécial dans TUnion douanière. Il nous envoie des vinaigres concentrés qu’on affaiblit pour la consommation, ce qui réduit les f.-ais de transport au tiers et au quart. En 1869, MM. Michaelis P. et Y., de Luxembourg, établirent au Rollingergrund une vinaigrerie en vue de la fabrication du vinaigre concentré. Elle fut suivie, en 1870, d’un établissement analog <e, érigé à Viandon par MM. Penly et Corap. Quelques mois plus tard vinrent MM. Wolff frères de Diekirch. Ces usines fournissent en moyenne de 3 à 4000 litres de vinaigre concentré, représentant une valeur annuelle de 3 à 400,000 fr. Ces chiffres indiquent snffisamment la marche ascendante de cette production. LV.lcool qui est la matière première de cette industrie, a été jusqu’ici fourni pres- qu’exclr si vement par les distilleries deRoodt et de Yianden. Ceri était nn dos motifs des plus conclnants pour ne pas être de l’avis d’augmenter les droits sur les alcools. {A continuer.) ^ Luxembourg , ^ 5 nov. — Dans l’après-midi d’hier, un ouvrier-gantier, F., eut une at*aque de délérium tremens et se jeta dans '’Alzette, près de la porte d’Eich. Il on fut heureusement retiré à temps et transporté chez lui. On a trouvé dimanche soir, dans le parc, non loin de l aubette de l’octroi, le cadavre de la v* Guillaume L. du Rollingergrund. Cette femme était venue entendre le sermon à l’église des Rodemptorietes. N’étant pas rentrée vers les neuf heures, on alla à sa recherche. Depuis des années cette femme était asthmatique. Samedi soir, à la gare centrale, un employé du chemin de fer de Saarbrurk a été assez grièvement blessé par la voiture du tramway; cependant on dit que les blessures ne sont pas mortelles. L’employé serait lui-même cause de l’accident. en 1871 160 quintaux de lev. en 1872 449 „ en 1873 683 en 1874 783 „ en 1875 125 „ Total... 2109 en 1867 79 hectol. de vinaigre. en 1868 156 „ en 1869 113 en 1870 41 „ en 1871 161 en 1872 301 en 1873 2487 en 1874 6061 en 1875 4264 Il a été exporté en Belgique: