Was macht man mit den erfrorenen oder faulenden Kartoffeln? (Auszug aus dem Feierabend des Landwirth.)
Der Volksfreund, 1876-12-20 00:00:00

Was macht man mit den erfrorenen oder faulenden Kartoffeln? (Auszug aus dem Feierabend des Landwirth.) Im vorigen Herbst sind manchem unserer Leser einige Morgen Kartoffeln in der Erde stecken ge» blieben, als der erste Frost kam. und mußten diese dann in angefrorenem Zustande lopfliber verbraucht werden, weil man nicht wußte, wie sie zu ver» wahren seien. In diesem Jahre wird es auch nicht an erfrorenen oder durch den Frost be> schädigten Kartoffeln fehlen; größere Verluste drohen jedoch dem Landwirth durch die Fäule, die sich leider in der letzten Zeit auf sehr u». angenehme Weise fühlbar gemacht hat. Obwohl beide Unannehmlichkeiten, sowohl das Erfrieren als das Faulen, den Kartoffeln eine» großen Theil ihrer Vrauchborleit nehmen und ihre Ver» fütterung in rohem Zustande dem Landwirth sehr viel Schaden dringen tann. so haben die Kar» toffeln immer noch einen gewissen Werth und es ist nicht richtig, sie ohne Weiteres auf den Com» posthauftn zu werfen. Im Fragekasten der „D'ütschen landwirthsch. Presse" finden wir auf eine desfallsige Anfrage eine ausführliche Auskunft über die belegten Calamitllten, der wir im Auszuge Folgendes zum Nutzen unserer Leser entnehmen. Der Stärkegehalt der Kartoffeln wird durch die Krankheit nicht alterirt. Weiden die ge» schälten Kartoffeln auf Reibeisen über einem Ge» säße mit kaltem Wasser zerrieben, so sinkt die Stärke binnen wenigen Minuten zu Boden-, die faserigen, kranken Stoffe schwimmen aber oben stuf und lassen sich durch Abschöpfen leicht enlfernen. Wird die Stärke mehrere Mal mit frischem Wasser ausgewaschen und dann getrocknet, so hat sie denselben Werth wie die aus gesunden Kartoffeln bereitete Stärke. Von der Fäulniß angegriffene Kartoffeln gehen unfehlbar ihrer Zersetzung entgegen, aber dieser Prozeß läßt sich etwas verlangsamen. Man bewahrt sich am einfachsten vor sicherem Schaden, wenn man die gefunden sorgfältig aussucht und die kranke schichtweise zwischen trockener Asche lagert. Kranke Kartoffeln in größeren Qualitäten gefüttert sind entschieden schädlich; in kleinen Quantitäten und in gekochtem Zustande, mit anderen Futterstoffen gemengt gewähren sie immer noch einen Nutzen, den man sich nicht entgehen lassen soN, Total verdorbene Kartoffeln soll man in eine tiefe Grube versenken und nicht frei umher liegen lassen, da dies nur die Verbreitung der Krankheit für das nächste Jahr befördern kann. Anders verfährt man mit erfrorenen Kartoffeln. Bei diesen kommt es darauf an, die einmal zersprengten Zellen mogligst schnell von aller Feuchtigkeit zu befreien. Bei dem Erfrieren setzt sich zwischen der inneren Mehlmasse und der äußeren Haut eine Eiskruste an, deren Wasser beimAufthauen durch die im Gefrieren entstandenen Risse in der Schale hinausläuft. Setzt man die Kartoffeln an einem trockenen Orte, nachdem sie ein» mal erfroren sind, einem mehrmaligen Gefrieren und Nufthauen aus, ,so werden sie nachgerade ganz trocken und enthalten ein feines Mehl, welches sich von der Schale durch Absieben leicht trennen läßt. Ein Landmirth in Mecklenburg verschaffte sich auf diese Weise ein großes Quantum sehr guten Mehles. welches ein volles Jahr lang sich recht gut erhalten ließ. Ein anderer Landwirth wusch die erfrorenen Kartoffeln, um sie vom Schmutz zu befreien, und trocknete sie nachher auf flachen Hürden im Backofen, worauf sie in einer gewöhnlichen Mühle zu Mehl zerkleinert wurden. Das gewonnene Mehl wurde an verschiedene Gattungen von Vieh gefüttert, hatte den Geschmack von Gerstenmehl und wurde im Gemisch mit Roggenmehl auch zu Brot verbacken, welches den Verzehren, recht gut geschmeckt haben soll. Eine andere Art. angefrorene Kartoffeln noch nutzbar zu machen, besteht darin, dieselben, ähnlich den Rückständen von der Zuckerfabrication, in Erdgruben aufzubewahren unter Absperrung des Luftzutrittes. Es wird zu diesem Vehufe in festem Erdreich eine Grube von B—lo Fuß Tiefe, 4—5 Fuß Sohlen» und 5—6 Fuß oberer Breite und beliebiger Länge, entsprechend dem zu bewältigen» den Quantum ausgeworfen; jedoch schadet es nicht und ist es in mancher Beziehung bequem, alle 12—16 Fuß eine Zwischenwand stehen zu lassen. In sandigem losen Boden müssen die Wandungen ausgemauert und die Fugen mit Cément verstrichen sein; man kann dann solche Grube aber alljährlich auch zum Einsäuern von Mais, Wasserrüben, Runkelnblättern. Kohlblättern, Biertreberu:c. gebrauchen. Die Kartoffeln werden vor dem Einwerfen in diese Grube entweder mit einer Musmaschine zerkleinert oder noch besser eist gedämpft und dann zerquetscht. So vorbereitet wird die zerkleinerte Kartoffelmllsse in die Grube geschüttet und fort» während mit den Füßen und mit Stamhölzern festgetreten und festgestampft. (Ein Zusatz von Vl'/u an Viehsalz, gleichmäßig über jede Schicht gestreut, lann nicht schaden und trägt zur Schmackhaftigteit nicht wenig bei.) So fährt man fort, bis bie Masse 2-3 Fuß über dem Niveau des umliegenden Erdreiches emporragt. Hierauf legt man eine dünne Lage Stroh über die Masse, um das Einfallen der Deckcrde möglichst zu be» fchränten, und bewirft die Miete mit wenigstens I'i Fuß Erde, um den Zutritt der Luft mög» lichst abzusperren. Nach einigen Tagen zeigen sich Risse in der Erddeckc, da die Masse sich setzt; dieselben müssen sofort zugetreten und diese Vorsicht noch einige Mal wiederholt werden, bis die Masse sich vollständig gesetzt hat. Nach 3 bis 4 Wochen ist die ssarloffelmasse zur Vcrfütterung geeignet und hat einen säuerlichen, aber dem Vieh angenehmen Geruch und Geschmack angenommen, ähnlich dem sauren Kohl, den wir ja Alle mit Wohlbehagen wenigstens einmal in der Woche verspeisen. Rindvieh und Schafe fressen solches Futter sehr gern; Pferde und Schweine gewöhnen sich nur langsam und ungern daran. Es hält sich, wenn es bei heißer Jahreszeit gut von der Luft abgeschlossen erhalten wird, bis mitten in den Sommer hinein. Regen bei der Einsäuerung schadet Nichts. Vielleicht kommen diese Winke dem einen oder anderen unserer Leser noch rechtzeitig, um ihm einen Vortheil zu verschaffen, auf den er gewiß ungern verzichtet hätte. Wir bitten nun in diesem Falle, uns seiner Zeit über die gemachten Ersahrungen Einiges, wenn auch nur mit wenigen Worten mittheilen zu wollen. R.