Die Kartoffel.
Luxemburger Wort, 1865-10-29 00:00:00

Die Kartoffel. (Schluß.) 3Jian foßt gute, reßt meb,lreiße Kartoffeln, jßält fie ab unb jerbrücft [tt noß warm mit einet unten breiten Äeule, bamit ein ïb,eil be« noß babei beftnblißen 2ßaffer« »erbampfe. hierauf »etmengt man biefe jerbrücften Kar= toffeln mit fo »iel troctenem Kartoffelmeb.l (Kartoffelftärfej, al« Einreißt, um einen reßt feften ïeig ju bitten. Dicfen jßtägt ober formt man bann in fauftàrojje Stiicfe unb reibt biefe auf einem gewöb.nlißen Küßenreibcifen feiner ober grober, je naßbern man bie Bürner feiner ober gti3bcr »erlangt. -Diefe geriebene Waffe breitet man bann auf ein glatte« Srett au« unb reibt fte mit einem antertn, bt« bie gorm bet lb.eile runb erfßeint, worauf man fie, wenn man toünfcbt, to§ fte gletßförmig fein foUen, turd» ttn Sieb lortirt. l';an läfjt nun tiefleinen ftötner öcllfommen troefnen, bringt jte in eine 3Batine, übergie§t fie mit frifßem ÎBaffer unb reibtifte gdinceburß, worauf fie burß fünftliße ißarnu soütummen unb fo lange getroefnet werben, bi« ein tâorn, »on etnanber gebtffen, nißt meljr naßgibt, fonbern jeripringt. DteferöSago£lägt ftß »iele 3ab.re lang bei »oüfommcner^tSüte erhalten. d) 3n neuefter 3"' bat man auß wietet ba« Stärfemeb,l ber^Kartoffel jur tie« Siere« angewanbt. Da alle Slrten »on Stärfemeb,l naß Säafling unb Stebig in Bemi^ fßer !Bejieb,ung fiß gleiß »erhalten, gefßmad^ unb gerußlo« finb, fo ift c« nißt ju »erwun^ bern, wenn nißt bloß au« ®erfte unb SBeijen, fonbern auß au« SWai«, 3tei« unD Kartoffeln Wegen ibje« großen Stärfeme^lgebalte« bebeu= tenbe ïïîaffen S3ier bereitet werben, bie bei rißtiger Seb,anblung bern ®erften unb 3ßeijen> bier in ©efßmacf «nb nißt nur nißt naßjleb,en, fonbern jettweife noß über» treffen. S« ift 2b,atjaße, — fagt ber Sierbraueref* Sefiger 2b,oma in Äirßberg, Banton Sem (fieb,e Sßweijer 3eitfßr. für 1860, ba§ bie SPialj- unb Äartoffeljiärfeme^lbiere bei jWecfmä§iger 33ereitung«weife in feiner gigen* fßaft fiß »on ben SHaljbieren unterfßeiben, |o bafj man Weber au« ber garbe, noß au« bern ®efßmatf, noß au« ber Slnal^fe berfel* ben ibren Urfprung ju bejtimmen »ermag; felbft bie beftrn Bierbrauer Saiern« tonnten feinen Unterfßiet b,«au«ftnben. Da bie Slnttenbung ter Kartoffeln in gorm »om Stärfemeb.l jur Sierbereitung mehrere S3ort^eile barbietet, fo (lebt ju erwarten, bag fie naß unb naß allgemeiner werbe. Die Sortb,eile bcftcb.cn namentliß l) in ber Brfparung an Slcïerboben wegen ber gris§eren $robuftion«fäbigfeit be« Soben« beim SHnbau mit Kartoffeln ftatt mit ®erfte, inbern man babei brei bi« »ier 3Jtal fo »tel unb eben fo ftarteô Sier erjeugen farm, aie beim Anbau mit Geiste; 2) in der Ersparung an ®ebBulißfeiten ; 3) in der Möglichkeit, das Kartoffelstärkemehl ober die getrockneten entfaserten Kartoffel* abschnitte vor ihrem Vermählen zu Mehl Jahrelang in unverändertem Zustande aufbewahren zu tonnen, so daß man sich wohlfeile Vorräthe für treuere Jahre beschaffen kann, was mit Gerste nicht in gleichem Grade der Fall ist. e) Sine besondere Eigenschaft des Stärkemehls, sei es von irgend weißer Gattung, besteht darin, daß es in kaltem Wasser völlig unlöslich ist, in kochendem Wasser hingegen sich rasch auflöst und alsdann naß dem Abkühlen cine eigenthümliche Gallert, den Kleister, bildet. Selbst ein langer fortgefegtes Kochen im Wasser bringt keine größere Veränderung derselben hervor. Setzt man aber dem Wasser, worin e* kocht, auf 100 Pfund ein Pfund Schwefelsäure zu, so wirb die Kartoffel* oDer Weizenstärke in Zucker verwandelt. Will man die Schwefelsäure daraus entfernen , so setzt man Kalt zu und dampft die Flüssigkeit ab. Man erhält bann entweder einen reichen Söjup oder festen Zucker. Statt der Schwefelsäure kann man nach W. Hamm (siehe chemische Bilder nach lohnston) auch mit dem Wasser zwölf bis fünfzehn Pfund Malz auf je hundert Pfund Stärke mengen; alsdann wirb es drei Stunden lang auf 57 bis 61 R. erhitzt und darauf der Syrup filtrirt und abgedampft. Auf solche Weise aus der Stärke bereiteter Zucker hat ganz dieselbe Süße, chemische Zusammensetzung und allgemeine Eigenthümlich« fetten, wie der eigentliche Traubenzucker. Inzwischen kiystallisilt ei nicht immer gern u»t hat in dieser Hinsicht daher größere Aehnlich» keit mit dem flüssigen Zucker des Honigs. Der Kartosselzucker findet mannichfache Anwendung, namentlich zur Verfäschung De« Rohr» zuckersyrups, außerdem zur Darstellung geistiger Getränke, hauptsächlich der feineren Branntweine, in den Zuckerdäckereien und verschiededen Gewerben. In letzter Zeit wirb er viel« faß zur Verbesserung schlechter, saurer Weine nach Dr. ©aß'S Methode verwendet. s) Kartoffelwein. Begreiflich kann man vermittelst der Gährung auch au« dem au« Kartoffeln, überhaupt au« Stärkemehl gewonnenen Traubenzucker ein geistiges Getränk gewinnen. Zu dem Ende wird der Stärkemehl'Syrup mit Wasser verdünnt, einiges Gewürze, vielleicht auch der Saft von Früchten, wie Kirschen, Johannisbeeren u. s. w. zugesetzt und das Ganze der Gährung unterworfen. Es läßt sich auf diese Weise einsehr gutes, weinartig.ee Getränk erzeugen, welches mit zunehmendem Alter immer besser wird. In Schlesien ist auf diese Weise ein nachgemachter Ungarwein und Madeira erzeugt worden, weiße sich kaum von dem ächten unterscheiden ließen. (Natur und Offenbarung.)