Variétés.
COURRIER DU GRAND-DUCHÉ DE LUXEMBOURG., 1862-06-06 00:00:00

Variétés. Voici un petit procès plein d'enseignements On y verra d'abord comment certains traiteurs entendent l'art de faire sauter les lapins et les poulets. On y verra commeut cet art est surpassé par l'art des Auvergnats, gens pratiques avant tout, habitués à se rendre compte, à demander compte et à ne donner leur argent d'une main qu'en recevant la marchandise de l'autre. Surgira cusuitc une question de médecine légale, celle de savoir si une frayeur peut déterminer un érysipèle sur l'épidémie d'un enfant du Cantal. Le procès se déroule devant le tribunal correctionnel, où les deux frères Gaillard, tous deux de Chamboulire, canton d'Aurillac, sont traduits par un marchand de vins traiteur de Montmartre, le sieur Tisserand, sous la prévention de coups et blessures volontaires. Voici les faits généraux : Pierre Gaillard, l'aîné des deux frères, se mariait, et on avait choisi le salon de Tisserand pour donner le repas de noces. Michel Gaillard, le frère puîné, le garçon d'honneur, avait été chargé de dresser le menu pour trente convives; le nombre des plats, le nombre des têtes et des pieds de gibier et de volaille qui devaient entrer dans la composition de ces plats avait été réglé à l'avance, et les prix débattus et arrêtés. Le vin devait être payé à tant par litre vidé. Sous les auspices de ce forfait, on se met à table. Les plats succèdent aux plats, les litres aux litres, sans que l'appétit et la soif en paraissent ralentis, et ces deux puissants auxiliaires de tout festin sont encore dans toute leur vigueur lorsqu'apparaissent sur la table, à un bout, deux plats de lapin sauté, à l'autre deux dindes rôties. Au bon vieux temps des noces auvergnates, les convives se servaient eux-mêmes, découpaient les volailles, quand volailles il y avait, mais le progrès a changé tout cela ; aujourd'hui chez les marchands de vins de Montmartre, comme à la Maison-d'Or, comme au café Anglais, les plats font une courte apparition sur la table, pour delà passer entre les mains d'un maître d'hôtel qui. sur une petite table, le dos tourné aux convives, coupe, tranche, désosse, et sert à chacun ce qu'il veut de ce dont il vient de faire une sorte de hachis ou gâchis. Cette manière d'opérer était antipathique aux convives, et surtout à vin certain Sonilar, qui, en sa qualité de murchand dp peaux de lapin, sait très bien ce qui doit se trouver dedans. Or, au moment où le maître d'hôtel enlevait un plat de lapin sauté qui devait se composer, d'après le forfait, de deux lapins complets, Goulard arrêtait sa main, plaçait le plat devant lui, l'analysait, et constatait l'absence de la moitié d'un lapin, du train de derrière tout entier, de la moitié du râble et des paffes. Pendant cette constatation, le maître d'hôtel ne perdait pas son temps : il enlevait les deux dindes rôt;cs, les dépeçait vivement et replaçait habilement les deux plats sur la table, tous les membres entassés l'un sur l'autre et formant une haute pyramide fumante. Mais là encore la dextérité du maître d'hôtel était mise en défaut; la femme du marchand de peaux de lapin se mettait, de l'œil, à reconstituer les deux volailles, et à sa grande surprise elle ne trouvait qu'une seule tête, un seul cou, deux ailes, deux cuisses, un seul croupion, ce qui lui faisait pousser cette exclamation subite : «Nous chômes volés d'une dinde ; j'ai compté les oches, il n'y en a que pour une cheule ! » A ce cri, son mari répond par un cri semblable suscité par l'absence du demi-lapin ! toute la table se dresse, et pendant qu'on s'agite, qu'on crie, les deux Gaillard, le marié et le ;carçon d'honneur descendent à la cuisine. Le premier objet qui frappe leurs regards est la dinde envolée si lestement de leur table. Nous laissons à deviner quels reproches s'ensuivirent! Mais le marchand de vins était homme à ne pas s'effrayer ; il tenait une bouteille à la main et menaçait les deux frères. A un moment donné, croyant que Pierre Gaillard allait le frapper, il lève sa bouteille, et Michel Gaillard croyant son frère mort, se précipite sur Tisserand. Tisserand riposte ; à son tour, Pierre Gaillard vole au secours de son frère ; deux contre un, c'était trop. Le marchand de vins, vaincu, dut faire retraite, mais il a voulu prendre sa revanche en police correctionnelle, il a donc porté plainte contre les deux frères Gaillard, auxquels il demande G,000 fr. de dommages-intérêts. Des témoins ont établi le délit de coups et blessures mis à la charge des frères Gaillard, mais Pierre Gaillard récrimine; il prétend que Tisserand l'a tellement effrayé en levant sur sa tête une bouteille que l'épouvante a déterminé chez lui un érysipèle pour lequel il ne peut pas demander moins de 500 fr. Tisserand a nié l'érysipèle; il a soutenu qu'il avait consulté un médecin pour savoir s'il était vrai que Pierre Gaillard ait pu être atteint d'un érysipèle, et que le médecin lui avait répondu que cela pouvait être possible pour un homme ordinaire, mais que cela lui paraissait inadmissible pour un Auvergnat. Parmi les témoins à décharge, le marchand de peaux de lapin a clé entendu: J'étais préjent, a-t-il dit, quand Michel Gaillard il a commandé le repas, tt il a été convenu qu'aucun reste ne quitterait la table pour déchendre au rez-de-chaussée, et qu'on les mangerait le lendemain, et chependant, ajoute-t-il en levant les yeux au ciel, je jure que la dinde il a dédit ndu. Les choses ainsi expliquées, le Tribunal a condamné les deux frères Gaillard chacun à six jours de prison et solidairement à 300 fr. de dommages-intérêts. Le Figaro-Frogramme annonce qu'il va y avoir à Paris une exposition de chiens, il cite même les noms des membres du comité de cotte nouvelle exposition. Ces intéressants contribuables seraient nécessairement soumis à un examen préalable où l'on exigera d'eux les conditions d'âge, de beauté et de race qui seules peuvent les rendre dignes d'être présentés au public. Entraîné par le sujet, notre confrère termine son annonce par un parrallèlc entre la condition sociale du chien et du chat, que nous prenons la liberté de lui emprunter. « Au lieu, dit-il, de payer à l'Etat comme le chien, le chat est payé ; c'est presque un fonctionnaire public non sujet à destitution. »En effet, il existe à Paris des angoras inamovibles dans leurs emplois, et dont on fait grand cas. »La Banque de France a des chats attachés pour sauver des souris les billets de banque et papiers précieux des divers bureaux. »Le plus vieux des matous s'appelle Million ; il date, dit-on, de l'entrée de M. Garât dans l'administration. »Le plus malin, un simple chat de gouttière, appelé Compte-courant, dépiste un rat à cent pas. »La grande Poste a dix-huit chats, nourris et logés par l'administration. »Nous avons l'honneur de connaître particulièrement le chat du bureau des journaux et écrits périodiques. — Ce chat est une chatte... une minette fauve, très-câline, qui se tient coquettement à la caisse comme' une cafetière à son comptoir. »Quand on pèse les journaux, elle met quelquefois sa patte sur la balance, du côté où les papiers s'entassent... comme pour servir, en employé fidèle, les intérêts de l'administration. »Ces chats jouissent d'un budget spécial, 3 francs par mois, ordonnancé par l'éminent administrateur gérant de la poste, M. Piron, et sanctionné par la Cour des Comptes, comme toutes les autres dépenses officielles. »On le voit — les animaux ne sont pas tant à plaindre que leur société protectrice pourrait le faire croire. — Ils ont leurs fonctions élevées, leurs positions hors ligne. — Le tout est d'y parvenir. » Jules Metz rédacteur