Messer und Gabel. (Ein kulturhistorischer Brief. – Schluß.)
Der Wächter an der Sauer, 1854-02-22 00:00:00

Messer und Gabel. (Ein kulturhistorischer Brief. - Schluß.) Daß Messer, mit einer Schneide und dem derselben entgegengesetzten Gral oder Nucken, ist jedoch zu ma» „ichfache. Form gediehen. Wir lasse» hier abermals eine Thcilung stattfinden und betrachten zunächst das einschneidige Messer mit festem und dann daS mit de» weglichem Griff oder daS Einlegemesser. Das einschneidige Messer mit festem Griff finden wir durch ganz Europa und Asien, als täglichen Ge« fährten deS Menschen und eben deßhalb meist mit einer Scheide versehen. Der deulsche Waidmann hat dasselbe als Nickfänger eben seinem eigentlichen jHirsch« länger, oder cuuteau de cliasse, ja ber letztere gibt fich meist als eine Nachbildung des kleinen, Gefährte» kund, indem an beiden Griffe und Klingen gleiche» gleiche Gestalt haben. Auch der Chinese hat da« solide Messer, der Griff ist von Elfenbein oder Narval. die Klinge lief gerieft und mit abgeküppier, doch gerundel« Spitze ES steck! in einem Gehäuse von schön schildkröiarilg lackiriem Bambus und »eben dem» selben sind Eßstäbchen und Desserlmesserchen aus Bein »der Jahn. Der Orientale führt gerade, einschneidige Messer, deren Klingen aus dem allerfeinsten. wellenar» <ig schimmernden Damast gefertigt werben. Den Stiel bildet schwaries Hörn, da, wo die Klinge darin sitzt, ist eine goldene Zwinge. Den Sliel krönt em Knauf von Koralle oder Earneol. Das Messer steckt in einer mit Messingdraih vernähieu schwarzen Leder» scheide. Das Ganze iragt den würdevollen, wahren Eharakler seines Besitzers Es steckt eilijam, selbstgc» nügsam, ohne Gciähnen im Güriel deS Herrn. Ganz eigenihümlicher Form ist em Messer, dessen Heimalh die östliche Küste des adriatischen Meeres ist. Ich möchte es em Messer mii Taille nennen, denn da, wo die zollbreiie Klinge im Hcfie sitz!, hat daS Ganze nur zwei Linien Durchmesser, Die Klinge ist übrigens ütben Zoll lang und das Heft besteht aus schwarzem Hörn und Perlmutier zierlieh mit Messing beschlagen, auf welchem kleine Malachite sitzen. Zu diesem Messer gehört eine zweizinkige, ebenso gefaßte Gabel, die zwei Zoll kürzer ist als daS Messer, Beide ruhen in einer Doppclscheide von schwarzem, zierlich gcmnstcriem Leder, auf welcher die Jahreszahl t 692 deutlich aufgepreßt ist. In ähnlicher Weise führe» die süddeutschen Landleute Bestecke von Messer und Gabel bei sich, »u welchen als Dritter im Bunde em gleich erftcrn mii einem Heft versehener Wetzstahl komm!. Desto einsamer steht das kurze Messer da. welches der sächsische Bergmann, der Gänghäuer, in einfacher Lederscheide bei sich führt. Die zollbreite Klinge ist nur drei Zoll lang, der Griff aus Knochen in Mes» sing gefaßt uild oben mii zwei schwarzen Streifen verziert. Der Vorgesetzte des Gänghäuers, der Slei» ger. führt zwei solche reicher verzierte Messer, dtren Eigenname Tscherper ist. Betrachten wir nun die geraden Messer, so finden wir eigemhümliche und einem besondein Zweck dienende. Beim Fleischer, womit derselbe Kälber, Schöp> sc und Schweine abkehlt, dann in der Küche die Eo« tele!«' und Wursthackmesser, auf der Tafel die Tran» chirmesser, Speise» und Dessenmcsser, wie auch bei'on» dere Butter», Käse», Kuchenmesser. Welche Maunig» faliigkeil herrscht nun aber unter diesen in Bezug auf die Gestalt der Klinge, die bald kurz, bald lang, bald stumpf, bald spitz, bald gerade, bald gekrümmt er« scheint, je nachdem die Mode die Gestalt anordnet! Und nun die Griffe, die aus Hörn, Schildplatt, Peil» mutier. Holz, Elfenbein. Knochen, auS Metall, ge» brannten! Thon, Porzellan, Stein u. a. Stoffen in dm mannichfachstcn Formen gefertigt werden! Dazu kommen nun noch die Behälter, worin diese Messer nebst den dazu gehörigen Gabeln dutzendweise aufde» wahrt werden. Wollten wir vollends uns darauf einlassen, die von den Jägern, Hirten, kandienien und Handwerkern sich besonders für ihre Zwecke znrechtge« machten Messer einzeln zu beschreiben, so würde unsere Korrespondenz den Umfang der „Letlres edifianlos" erhallen. Ich wende mich daher sofort zu den einschneidigen Einlegemessern, d h, zu denen, welche der Mensch zu allgemeincrm oder besondcrm Gebrauche steig mit sich führt und deren Stiel die Scheide für die Klinge bildet. Durch diese Porrichiunz wird das In« strument kürzer und nimmt somit weniger Raum ein. Auch in diesen Messern herrscht, sc nach ihrer Her« fünft und dem Zweckt ihrer Inhaber, eine große Mannichfaltigkeit DaS allgemein dienliche, «ogenannte Brotmesser ha» vier bis fünf Zoll Länge, wenn eS zusammengeschlagen ist. und im romaniich'germanischen Europa einen platten Stiel oder Griff aus Holz. Hörn, Knochen; in Spanien ist er oft auS Perlmut» ter und mit Silber beschlagen, ja cg ist sogar der Rücken der ziemlich starken Klinge Damit belegt. Diese Messer dienen indessen nicht blos zum Schneiden, «ondern auch zum Werfen — Die Einlegemesser der Slaven, namenilich der Slowaken, haben walzenför« mige Griffe, die Klingen sind kürzer und breiter als die italienischen und spanischen. Das Einlegemesser Hut tun, ebenfalls eine große Mannigfaltigkeit der Form angenommen: so führen die Matrosen dergleichen, deren Griff aus Gußeisen, deren Klinge, eiwas gckrümmi und unien abgestutzt, fast wie das Nasirmcsser sich darstellt. Die Oberäthio» pier brauchen zur Ernte der Scnnesblätier sichciför« mige Einlegemesser mit gezahnter Schneide, die tiroler Weinbauer führen gleichermaßen sichelförmig gekrümm» te Messer, die auch dem deutschen Gärtner nicht un» bekannt sind. Die kleinsten Messer führen die Ehi» rurge und Schreiber. Die Reisenden haben Messer er» sunden, an deren Hcst außer dem Brotmesser noch besondere Klingen für daS Schneiden der • Gänsekiele, dam, aber auch Pfeifenräumer, Korkzieher, Feuerstahl, Scheeren und dergleichen Nebenklingen angebracht sind. Ja man hat Messer, deren Griff noch eine Gabel festhält, wenn er in der Tasche ruht. Diese große Manuichfaliigteit der Messerformen wird uns bei dem hohen Aller und der all,eineinen Verbreitung des Werkzeugs nicht befremden. Die bei weitem jüngere Gabel beginnt ihren Lebenslauf mit langen Zinken an einem kurzen Stiel, wie ich eine neb«, Messer mit den Jahreszahlen 1692 und 1738 in meiner Sammlung bewahre Die Klinge war bis zur Mitte deS vorigen Jahrhunderts stets von Eilen. Seilten, macht man auch silberne Gabeln mit drei kürzen Zucken , die sich bald bis zu vier vermehrten. Somit scheint der kurze Lebenslauf der Tischgabel ab» geschlossen zu sein. Ihre Eniwickelnng ist, schon des geringen UmfangS ihrer Geschäfte wegen, bei weitem in engere Grenzen gebannt. Bei Tisch tritt sie fast nie selbständig auf Es gibt nur wenig Gerichte zu denen nur die Gabel gereicht wird. Wohl finden wir sie in eigentümlicher Verbindung mit dem Löffel, wo beide Instrumente als eine Art Scheere erscheinen und zwar aus Hörn oder Holz geschnitzt. Selbständig tritt die Gabel nur außerhalb deS Speisezimmer« auf, als — Ofengabel, auf den, Felde und in der Scheune, als — Heugabel uno dam, auf dem Viehhofe als — doch Vergebung für meine de« laillirte Schilderung. Die Ofengabel beginnt zu ver« alle,!; an ihr hafiel ohnehin eiwas Unheimliches, da sie nebst dem Rulhenbesen in der Walpurgisnacht zu sehr profanen Zwecken sich verwenden ließ. Wollen Sie sich die tleinei, lustrumenie als Eul« liirdcnkmale gestalten, so denken Sie sich dieselben in der Menschenhand zu gewissen Zeiten, in gewisse» Zonen geführt und weil« dazu die Umgebung, die Archiiekiur, die Sitten, das öffentliche Lebe» und die gesammle» Verhältnisse, unter denen diese Weilzeuge gehaudhabt wurden! Ich schließe, ehe der Faden der Geduld, den ich mit der Gabel angespießt, von irgend einem Messer ge« wallfarn durchschnitten wird.