Verschiedenes.
Der Volksfreund, 1874-12-30 00:00:00

Verschiedenes. (Der Pumpernickel.) Das westfälische Haxsbrot hat unter der Bezeichnung Pumpernickel eigentlich dun pour Niclil. eine historische Bedeutung erlangt, denn wie hart oder bitter es auch mitunter sein mag, es gilt für eine Bäckers und wird wie ssonfelt zum Dessert gereicht, natürlich nicht im Lande Westfalen selbst, sondern im fremden, wohin es versandt wird; denn nicht blos der Prophet, auch der Pumpernickel gill mebr im Aus» als im Inlllnde. Dort weiß man, das; dieses grobe, schwarze Prot aus nichts Anderem, als zweimal geschrotetem n»d nicht gesichtetem Roggen besteht also die Kleie bei sich behält, daß das Mehl mit heißem Wasser cingebrüht, fest umgetrieben, und mit dm Füßen früher klar getreten wurde. Ein einziges Brot ist oft über sechzig Pfund schwer und muß. um gut durchzubacken, die canzl Nacht im Backofen stehen. Wenn der westfälische Bauer dessen fingerdicke Rinde durchschneiden will, um die nöthige Ration zu gewinnen, schnallt er sich das Brot vor den Leib und bedient sich beim Schneiden des größten Messers. Die Form der Brote ist die länglich» viereckige, niemals die runde. und die derbe, saure Krume bekommt nur bann einem nichl daran gewöhnten Magen, wenn sie in sehr mäßigen Portionen zum Nachtisch, oder auch zum Frühkaffee mit Vutter genossen wird. Kommt noch westfälischer Schinken und holländischer Käfe h nzu. so bedarf es in der That eines westfälischen Vauernmagens, um ein solches Frühstück zu ver» dllucn. Die Entstehung des Namens komm» von einem franzöfifchen Kavalier, dessen Pferd Mol hicß. und der das ihm vorgesetzte Schwarzbrot mit den Worten: >c« Mn «8t dun puui Nieu!« zurückwies. Die Zubereitung dieses Brote? gesch'ebt mit und ohne Sauerteig: im letzteren Fall muß der Teig oaiu vienmdzwonzig Stunden wohl zngedcckl im Backtröge stehen, wo er nach und »ach von selbst i» die Hohe gehl, ehe lwn das Brot daraus bück' : der Backtrog nimmt von den, sauren Teige eine Säure an, welche die des Sauerteiges wohl verlritt. (Pfirsichenbäume fruchtbar zu Mächen.) Nach Versuchen, die man in Frankreich angestellt ha!, ist das Begießen der Pfirsichenbäume mit einer schwachen Pottaschenlaugc ein ausgezeichnetes Mittel, um sie, wenn sie unsruchlbar sind, tragbar zu machen, oder ihre Fruchtbarkeit zu erhöhen. Dies ist eigentlich nichts Neues, denn in Amerika, wo die Pfirsichenzucht in großer Ausde.huuug betriebe!! wird, wendet man seit langer Zeit Holzasche an. womit der Boden unter den Bäumen in ziemlich weitem Umkreis bestreut wird. Der Regen laugt die Asche aus und das kohlensaure Kali (die Pottasche) gelangt dadurch zu den Wurzel». Die Holzasche ist überhaupt ein gutes Düngmittcl für alle Obstbäume. (Eine neue Sorte Runkelrüben.) In der Zeitschrift des lcmdw, CcutialvereinZ der Provinz Sachsen berichtet der Verein Erfurt über eine neue Rimtelrübensorte wie folgt: „Als eine der besten. wenn nicht geradezu die beste aller Farmen der Runtetrübe wird von lompetenlen Veurtheilern die vom Handelsgärlner F. C. Heinemann n Erfurt gezüchtete „Neue goldgelbe Walzenruntcl» rübc" anerta,int, da sie die Vorzüge aller besseren Sorten in sich vereinigt. Ihre culindcrische Form und die dadurch bedingte Vergrößerung des Volumens an den Achsencnden sichert die höchsten Erträge, ihr Wachsthum über der Erde aber und der dadurch herbeigeführte verstärkte Einfluß des Lichtes und der Luft auf die Stoffentwickelung ihre Nährkrast. während die ger nge Zahl kleiner Blätter den Swffuerbrauch vermindert. Letztere werden gegen das Ende der Vegetation peripherisch abgestoßen, so daß nur ein kleiner Büschel übrig bleibt, d.sftn Abschnitt nur 2' 2 Emtr, Durch. Messer hat und der Ernteverlusl auf ein Minimum redncirt ist. Die Vorthcile der Bodmbeschaünng braucht man darum nicht zrl entbehren, da man dieser Rübe wegen ihrer knappe» Form einen engeren Stand als anderen Horten geben lann. Die flachen Narben der abgestoßenen Blätter bilden keinen merkliche» Hals. Durch die konsistente Bc» schaffenheit des Fleifches. wie durch die kompakte Firm der Rübe werden Bruchfchäden beim Auf» und Abladen fast auf Null reduzirt und ihre Haltbarkeit mithin vermehrt. Da? Fleisch ist fest, ohne holzig zu sein. Im Querdurchschnüt wechseln weiße und hochgelbe Ringe; die Außenseite ist röthlich-oraiigegelb, die Hant glatt, de einzige Piahlw>lrz''l kurz und fein und daher das Anhängen von Erde fast unmöglich, so daß die Ernte ohne Veihülfe d>s Spatens oder der Forle bloß m>! der Hand bewirkt werden kann, woraus sich eine sehr wesentliche Ersparnis; an Zeit und Kraft ergiebt. Die Ansprüche an den Bade», eine gute Vorbreilung desselben vorausgesetzt, sind geringer, als bei andern Sorten. Alle Exemplare der Rübe sind volltomnun gleicher Bildung. Wir können diese neue goldgelbe Walzenmnleliübe, welche dem Vereine zur Beurtheilung vorgelegen hat, allen Landwirlhen zum Anbau empfehlen." Die Blumenzucht im Wohnzimmer hat be» sonders während des Winters wegen der trockenen Luft, wegen des Standes und mitunter auch wegen des Ruches von Oefeu und Lampen ihre sehr großen Schivierigkeiien. In solchen Wohnräumen gedeiht im Allgemeinen nur eine beschränkte Au» zahl von r, ärleren Blattpflanzen, und von blühen» den Pflanzen nur einige Zwiebelgewächse, wie Hyacinthe». Tulpen. Crocus u. s. w., wenn sie vorbei in einen, kühlen Räume sich so weit eut» wickelt Halle», daß fie die Blnhleutnospen zeigten. Anders verhält es sich dagegen, wo ein oder mehrere Dovveljenster zu Gebote stehen. In diesen läsu sich mil einiger Aufmerksamkeit eine gros« Anzahl nicht nur härlere. sonder» auch weiche« Ziergewächse mit Erfolg durchwintern und selbst zur Blühte bnugen, da man es in der tz»aud Hai. den Pflanzen nach V.dinfnih Wärme, Acht und Luft zu gebe«. De'selb« Z'veck kann aber durch folgende Borrieltung wesentlich ze» fördert werden Mau lasse sich einen Kasten von etwa 6 bis 10 Zoll Höhe und beliebiger Prelle und Länge machen nnd diesen so mit Zinkblech auskleiden, daß er vollkommen wasserdicht ist. Auf denselben kommt als Deckel ein gut passen» des Brell, das überall mit kleinen Löchern durch» bohrt i!t und in der Mitte eine größere Oeffuung hat. um einen kleinen Tlichtereinsehen zu können. Ans das Brett, das mit eiuem Lattenrand um» gebeil sein sollte, wird eine dicke Lage Moos gelegt und ans dieses weiden die Töpfe gestellt Des Morgens und Abends wird der Kasten mit heihcm Wasser aus der Küche gefüllt, nachdem mau vorher das kalte Wasser durchein Hähnchen oder Nöhrchen. das sich an dem einen unteren Ende res Kastens befindet, abgelassen hat. In einem Doppelfenster mit einer solche,! Vor,, l<nn., gedeihen fast alle, selbst zarte«,, trefflich. Die feuchte Wärme und die wasiuc» Wasserdämpfe sind den Pslr»zen »üge,!,ein ;»- träglich. In diesen Fenstern tan» >»i, Cnncli< >, Azaleen, Nosen, Pelargonie», P,ilchen »»d ville andere Pflanzen zur Blülhe bringe», und andere Zwiebelgewächse culwicke!» sich hier ebenfalls weit schneller und schöner als in zimmer. Ja, wir kenn.» einen der darin alle Jahre die schön,strn triebe» und zur Steife gebrach, h,u. B.i >',l,.'-!,,>r Negulirnng des äußere» i?us!zuinües 1,, n „,,ni hier auch frühe Pflanzen ans Same» mil theil heranziehen. Nur mit dem Begieße» ninfz mau überall sehr vorsichlig zu Werle gehen, Die meisten Topfpflanzen bedürfe» während des Wln» ters ohnchiu wenig und es ist vies ' hier, wo sie beständig in einer fench'en phäre stehen, um so weniger der Fall. Bei se,r kalter Willernng kann man das Wasser in dem Kasten auch täglich noch ein« oder zwciniil wechseln.