Verschiedenartige nützliche Mitteilungen. Das Swartz'sche Aufrahmungsverfahren. (Fortsetzung.)
Der Volksfreund, 1874-09-16 00:00:00

Verschiedenartige nützliche Mitteilungen. Das Swartz'sche Aufrahmungsverfahren. (Fortsetzung.) Was den Cisbedarf anbelangt, so rechnet man in Schweden auf 900 —lOOO Liter Mi ch einen Cubilmeter Eis. oder nach Gewicht auf 1 Liter Milch je ein Kilogramm Eis. Weniger Eis wird man brauchen, wenn man die Abkühlung nicht immer bis auf 4" treibt, wenn die Milch weniger als 34' warm eingesetzt wird, wenn sehr laltcs fließendes Wasser in Menge zur Verfügung steht, so daß man zeitweise ganz ohne oder doch nur mit sehr wenig Eis zu arbeiten im Stande ist, wie dies in Gebirgsgegenden nicht selten vor» lommt,  Das Swartz'sche Aufrahmungsoerfahren ge> statt-t, wie bereits bemerkt, verglichen mit den früher üblichen Methoden hinsichtlich der Her» stellung des Milchraumes, bedeutende Ersparungen. Man hat nicht nur viel weniger Raum nöthig, es sind auch Einrichtungen und Ausstattung viel minder complicirler Natur. Etwa schon vorhandene gewölbte, tühle und leicht zu lüftende Räumlich» leiten eignen sich als Milchteller auch für das Swartz'sche Verfahren am besten. Hat man solche nicht zur Verfügung und fchcut man bei Neueinrichtungen große Herstellungskosten, so genügen auch Gelasse mit leichten Wänden aus Fachwert, man lommt sogar in Schweden häufig mit ei», fachen leichten Holzschuppen ganz gut aus. In dem Milchraum werden nun Wasserbassius aus verschiedenen Materialien, aus Mctal, Steinen und Holz hergestellt. Am meisten verbreitet sind die hölzernen aus starken Vohlen zusammengefügten Bassins, die am wenigsten tosten uud wen» sie mit Sorgfalt angefertigt wurden, auch sehr gut halten. Man giebt den Bassins immer die Form eines länglichen Vierecks und setzt die Gefäße je nach ihrer Größe in zw.si oder drei Reihen ein. Die einzelnen Bassins müssen von allen vier Seiten frei zugänglich sein. Anstatt mehcrer gesonocit.i Bassins kann man selbstverständlich auch ein Bassin mit mehreren Abtheilungen einrichten. Jedes einzelne Bassin oder jede Nbtheilung muß einen gut eingerichteten Wasserablauf haben, damit das Kühlwasser alle Paar Tage abgelassen und von Zeit zu Zeit eine gründliche Reinigung mit Bürste und Besen vorgenommen werden kann. In ein» zelnen Molkereien sind die Bassins aus Backsteinen gemauert und mit Cément ausgestrichen. Was die Anzahl der nöthigen Bassins anbelangt, so sollte man für jedes ncuabgelieferte Milchquaittiim ein besonderes haben, weil das Einsetzen von warmer zu bereits abgekühlter Milch durchaus nicht zu empfehlen ist. In Rücksicht auf ein bequemes ruhiges Arbeiten uud auf die Reinlichkeit erscheint es sehr wünschenswert!), sich stets ein Bassin im Vorrath frei zu halten; vier Bassins oder vier gesonderte Nblheilungen sind unter allen Umständen unbedingt nothwendig und für die meisten Molkereien auch uolländig ausreichend. Der raschen Abkühlung der Milch wegen lömim nur metallene Gefäße in Anwendung kommen und zwar empfiehlt sich hierfür das Weißblech, d, b. stall gezinntes Eisenblech am meisten. Am hanl» lichsten sind die parallelcpipedischen 50 ssm. hohen Gefäße mit abgerundeten Seitentanten zu 50, 40 und 30 Liter Inhalt. Derartige Gefäße liefert in sehr guter Arbeit das Kilogramm zu l 8 Silbergroschc»  tza°- Tremser Eisenwerk von Carl Thiel u. Comp, in Lübeck, Es empfiehlt sich, de Milch in den Gefäßen, etwa um 4 bis 5 Cm. hoher aufzuschütten, als außen das Kühlwasser steht. Wird im Sommer so warm, doß die Güte des Rahmes in Gefahr gerathcu könnte, so wird man mit Rücksicht hierauf freilich ausnahmsweise das Niveau der Milch mit dem des Wassers in gleiche Hohe legen. Je besser man dafür sorgt, daß die Abkühlung von unten und von den Seiten schneller, als von oben vor sich geht, und daß die abzukühlende Milch stets oben etwas wärmer ist als unten, um so rascher und vollkommener wird die Rahmbildung erfolgen. Je rascher also die Abkühlung der Milch erfolgt, um fo vollkommener wird die Ausrahmung vor sich gehen. Je tultcr daher das verwendete Kühl» Wasser an sich, und je kühler die Luft im Auf. rahmungs-Local ist, um so leichter gelingt natürlich die schnelle Kühlung der Milch. Ist das Wasser relativ warm, so dürfte es gerathen sein, das Eis nicht erst dann in das zur Verwendung kommende 'Bassin zu geben, wenn die Milch schon eingesetzt ist, sondern schon vorher, damit die Gefäße gleich von Ansang an mit dem auf 4Grad erkälteten Wasser in Berührung kommen. Was -nun die Ausrahmungsdauer anbelangt, so ist zwar schon nach zwölf Stunden selbst in hohen Gefäßen der weitaus größte Theil der Fctttügclchen emporgestiegen, allein man muß um so mehr Ämter erhalten, je länger man die Milch ausrahmen läßt ; -es giebt jedoch dabei auch eine Grenze, über welche hinauszugehen nicht vortheilhaft ist. Eine inindestens 24stündige Dauer empfiehlt sich schon des- halb, weil der Rahm erst nach dieser Zeit allmählig so viel Consistenz erlangt Hütte, daß er sich bequem und ohne Verlust abnehmen läßt. Die lockere Beschaffenheit desSwar'jchen Rahme? der bti tiefen Temperaturenoufgestiegcne Rahm zeigt bekanntlich eine weit lockerere Beschaffenheit, als der bei hohen Temperaturen gewonnene erfordert eine ganz besondere Sorgfalt und Aufmerksamkeit beim Abrahmen. Man sollte zun. Abrahmen der Milchgefäßen nicht aus dem Kühlvllssin herausheben, sondern sie ruhig dort stehen lassen und zwischen ihnen und dem Rabmtüpci eine schwach muldenförmige Brücke aus Holz oder Weißblech anbringen, um nichts vom Rahm durch Vergießen zu verlieren. Beim Swartz'schcn Verfahren dürfte sich die Butterausbeute etwa folgeudermaßcn stellen: 100 Liter Milch geben 16 Liter Rahm und 3,7 z Kilo» gramm Butter. Der Rahm betrüg! etwa ',« des Milchvolumens und 4,« Liter Rahm oder 28 Liter Milch geben einen Kilogramm Butter. Vergleicht man das Swartz'sche Verfahren mit anderen Verfahren in Bezug auf Autterausbcute, so darf dasselbe ihnen gleichgestellt werden. Wäre bei demselben die Ausbeute auch eine gringcrc. als sie >» der That ist, so verdient doch das Swartz'sche Verfahren immer den Vorzug vor vielen anderen Methoden, weil durch dasselbe die Milch süß erhallen und dadurch die Bereitung feiner Butter von großer Haltbarleii ermöglicht wird. Twartz setzt seine Butter in England immer zu den hoch» stcn Preisen ab. Wenn nun auch das Swartz'sche Aufrahnmngs» verfahren nicht unter allen Umständen empfohlen weiden soll, da es ja Gegenden giebt, in denen sich die Einführung desselben aus Mangel an brauchbarem Wasser oder in Folge der Unmöglichkeit, billiges Eis zu erhalten, als nicht durchführbar, oder wenigstens als nicht rentabel ver» bietet, so dürfte doch für die Landwirthe da? Ver» fahren der Beachtung und einer näheren Prüfung werth erscheinen. Di? Voriheile des neuen Verfahrens lassen sich übersichtlich in folgenden kurzen Sätzen prücisiren: 1. ermöglicht das Swartz'sche Verfahren vermöge seiner Einfachheit große Ersparnisse bei der Herstellung der für eine Magersennerei nöthigen Baulichkeiten -, 2. erfordert dasselbe weniger Arbeit, als die meisten ältcrrn Methoden lnach den in Vorarlberg gemachten Erfahrungen reichen zur Verarbeitung einer Wilchmenge, welche früher 3 Mann erforderte, in den neuen Swartz'sche« Scnnereicn 2 Mann vollständig aus); 3. ist die Arbeit mit viel weniger Verantwortung verbunden, als dies früher der Fall war; 4. fallen die Producte besser und namentlich gleichartiger aus, welch' letzteren Umstand die Händler besonders hoch anschlagen und welcher sie veranlaßt, höhere Preise zu bezahlen: 5. ist die Ausbeute der Menge noch meistens etwas höher oder zum mindesten eben so hoch, als bei allen bis j?tzt bekannten Methoden der Magersennerei und 6. setzen die geringen Ciniichtungslosten und die Einfachheit des Systems nicht nur die Kleingrundbesitzcr in die Lage, besser als früher zu prodncircn, sondern erleichtern auch die Bildung von Genossenschaften. Auf dicfc Voetbeile wird man allerdings nur dann in vollem Maße rechnen können, wenn man das eigentliche Swartz'sche Verfahren befolgt, und die Ausrahmung der Milch stets bei 4 bis 6 Grad vor sich gehen läßt, jedoch tonnen in sehr vielen Fällen schon durch die Einführung einer Modification dieses Verfahrens, durch Einführung der Kaltwllffermethode wesentliche Fortschritte er» zeit werden. (Laudwirth.)