LE CAFÉ MOKA.
L'indépendance luxembourgeoise, 1873-06-21 00:00:00

LE CAFÉ MOKA. Nous sommes certains de faire un vrai plaisir à la plupart de nos lecteurs en leur donnant les détails qui suivent sur la boisson d’agrément par excellence, devenue en usage dans toutes les classes de la société, sur le café, mais sur le café spécialement connu sous la désignation de café moka. On sera bien surpris d’apprendre que ce fameux grain vert-pâle qui paie si peu de mine et qui pourtant l’emporte en qualité sur les autres, ce grain dit de moka, arrive justement d’une contrée ou de contrées autres que Moka. Sait-on ce qu’est aujourd'hui ce port de l’Arabie, célèbre autrefois parmi les ports de la mer Rouge ? Se doute-t-on que la ville de Moka soit devenue l’ombre de ce qu’elle était jadis, en un mot, qu’il n’y a plus ou presque plus de Moka ? Il est bon d’indiquer d’abord la situation géographique de Moka. Ce port de mer fait partie de la province d’Yemen, sur la mer Rouge, près du détroit de Bab-el-Mandeb et peu éloigné d’Aden, cet autre port qui fut d’abord le compétiteur modeste et qui est aujourd’hui le rival heureux do Moka qu’il est en train de réduire à néant. Moka, qui au commencement de cè siècle comptait 50,000 âmes, en possède aujourd’hui quelques milliers seulement. L’exportation du café, qui s’élevait à plusieurs millions de francs, dépasse à peine 500,000 fr. L’aspect de la ville à l’interieur est affligeant, les rues et les places sont irrégulières et sales. Le séjour n|y est rien moins qu’agréable. Peu ou point de commerce, point d’activité, décadence complète , ruine prochaine, inévitable. Mais qui donc a ravi à Moka son commerce et sa prospérité? Trois villes voisines : Aden , orgueilleusement occupée par les Anglais, puis Hodéidab et Loheia. La dénomination de moka donnée au café semblerait faire croire que c’est dans les environs de cette ville que l’on récolte la divine graine. Eh! mon Dieu, pas plus que les lilas dits de Romainville ou des Prés-Saint-Gervais ne viennent de ces deux localités voisines de Paris, pas plus que les roses ne viennent de Fontenay. Les caravanes portaient à Moka et portent aujourd’hui à Aden le café qui est récolté dans les contrées méridionales de l’Arabie baignées par l’Océan Indien. Le nom du lieu où était concentré et d’où était exporté le café lui a été donné. Il ne faut pas oublier de dire encore què c’est de l’Abyssinie, cette contrée africaine baignée aussi par la mer Rouge, que provient lo café, le meilleur, peut-être, estimé sous le nom de café moka, qu’il serait plus raisonnable d’appeler café Aden. Qu’on sache bien maintenant ceci : c’est que le café réexporté d’Aden pour l’Europe, après avoir subi son nettoyage, est le seul qui soit véritablement pur. Le grain exporté des autres ports, sous le nom de moka, et qui passe par la voie d’Egypte, est soumis là, avant d’être chargé sur les navires de la Méditerranée, à un mélange et cesse d’être du pur moka. Il en est du café comme de l’huile d’olive et du vin. La falsification est partout et s’exerce sur tous les produits. L’infusion du café, quel qu’il soit, provenant do l’Oriont, de l’Amérique ou de l’Asie, eBt un excitant qui, pris avec modération, ne peut qu’être très-hygiénique pour la plupart des tempéraments. Son usage est général, c’est un aliment usuel très-salutaire, on pourrait dire le médicament le plus sûr et le plus anodin. ( Journal des Débats .)