Verschiedenes.
Der Volksfreund, 1876-12-15 00:00:00

Verschiedenes. Ucbcr den Umfang und die Alt und Weise, in welcher in Paris die „Trüffel»Fabrikalion" betrieben wird, sindcu sich in einem dorligen Blatt folgende Mittheiluugeu. Die Methode, »ach welcher die Trüffel „fabricirt" wird, ist je nach dem Stadlheil, in dem letztere verspeist wird, verschieden. In den enllegeusteu Vierteln befin» det sich dieser Industriezweig noch iu seiuer Kindheit, und die merkwürdigste» Poducte des' selben werde» hier, wenn sie auch gerade keine besondere Anerkennung erzielen, doch wider» spruchslos verzehrt. Höchstens möchte um» sich am anderen Tage zu einer Beschwerde vcran» laßt fühlen, aber ma» wagt nicht, sie laut wer» de» zu lasse». I» diese» zu Zeile» sehr zu Ex» cesse» geneiglc» Viertel» gilt ede» Alles, was schwarz ist u»d in die Wurst gestopft wird, als Trüffel. Hat doch dort ei» Wurst»ssabrika»l Trüffel» sogar aus schwarzein Tuch, u»d »och da;» aus was für welchen»! gemacht, den» na» tinlich hat er sich dazu nicht gerade ueues Tuch gekauft. Die wirkliche», reelle» Trüfiel'Fabri» kante» sind indessen doch gewissenhafter, sieste!» leu den „kostbaren Pilz", wie ihn die Feinschmc» cker auch dort nenne», aus erfrorenen Kailof» fel» her. Letztere werde» dazu besonders der Kälte ausgesetzt, die ihnen mit der Feit eine bläuliche Färbung verleiht, welche ein Nachtrag» liches künstliches Schwarzfärbe» überflüssig macht. Wenn dies geschehen, werden die vtrborbenen Kartoffeln in z» diesem Zweckmit großer Sorg» fall besonders zubereiteter Erde gewälzt, in der Weise, wie der Couditor die Mandeln mit Zu« cker bedeckt, um daraus gebrannte Mandeln hei» zustellen. Viele biedere Leute verspeisen dies Fa» brikat mit großem Behagen: es kömmt ja am Ende doch eben Alles nur auf die Idee an! Freilich sagt aber auch wohl Einer oder der Andere von ihnen: „Wenn ich mir recht viel Geld wünsche, geschieht es warhaftig nicht, um Trüffeln essen zu tonnen. Die Reichen müssen doch einen ganz eigene» Geschmack haben, um an diesen Dingern so viel zu finden. Ich habe sie ja auch oft gegessen, aber ich müßte lügen, wenn ich sagen wollte, ich Halle etwas ganz Besoude» res an ihnen gefunden." Nähert man sich i»» dcß der Vorstadt St. Antoine, dann nimmt die Trüffel»Fadrikalion schon eine verfeinerte Ma» nier an. Die Pastinak'Wnrzel verdräng! hier die Kartoffel, Man schneidet dieselbe sorgfältig in die gehörige Form, denn die Gestalt ist mit eine Hauptsache, und dann, wenn das Neuhere so ziemlich das Ansehen einer Trüffel hat, hau« delt es sich nur noch darum die richtige Far» bung zu geben, was in verschiedener Weise ge» schieht, aber von jedem Fabrilaulen als sein Ge» heimniß betrachtet wirb. Sicher ist es, daß bis zur Vorstadt Poissoni«re die Trüffeln bunt durcheinander aus Kartoffeln. Pastinak. Patalen und ähnlichen Wurzel»Gewschseu hergestellt wer» den. Im eigentlichen Paris selbst hört dieser grobe Schwindel allerdings ans, uichls desto we» niger aber schlüpft doch auch hier oft genug eine weiße piemontesische Trüffel, dem Zweck eulsprechend gewürzt, als eine echle Perigord Trüffel durch. Jedenfalls ist so viel gewiß, daß in Pa» ris mehr Trüffel verzehrt weiden, als ganz Frankreich erzeugt. Wodiejenigen nun herkommen, die die Provinz oder gar das Ausland consu» mirt, das mig man sich selbst enträlbsel». Ein Hund als Zeuge vor Gericht ist ge» miß eine seltene Erscheinung, erschien aber die» ser Tage vor dem Gericht zu Wittenberg, um sich iu eiuem Civil Proceß vernehme» zn lasse», und legte dann auch ein Zeugniß ab, welches all» seilig für vollgillig angesehe» wurde. Der Thal» bestand des curiose» Vorganges ist folgender: Ein Herr aus Zeitz Halle vor längerer Feit von der Firma „Cäsar und Minka" in Zahnü einen drcssirte» Hund für einen ansehnliche» Preis getauft. Als aber das Thier in den Ve» sitz des neuen Herrn gelangte, war er weder durch Liebkosungen noch durch Züchtigungen zu bewegen, die vorgeblich gelernten Kunststücke zu produciren. Der Eigenthümer klagte deßhalb. ge» stützt auf eiue Neihe von Gutachten cynologischer Sachverständiger, gegen die Firma „Cäsar und Minka" auf Zurücknahme des Hundes und erstritt auch iu der erste» I»stauz ein obsiegen» des Erkenntnitz. In der Apellinstanz beantragt die Verklagte Beweisaufnahme durch Vorführung des Hundes, welche auf Requisition des Apclla» tious'Gerichls zu Naumburg a.d. S. am obige» Tage hier bewirkt wurde. Der Hund benahm sich vor den Gerichlsschranken wie ein gan< ge» wohnlicher Hnnd, als aber der Dresseur der Zuchl»Anstlllt „Cäsar und Minka" hereinlral. sprang er. obgleich er denselben seil länger als einem Jahr nicht gesehen hatte, mit Zeichen der Fr.-übc auf ihn zu und machte, lheils freiwillig theils aufgefordert, alle von ihm gelernte Kuust» stücke vor. apvortirte. sprang, ging aufrecht :c,, als ob er während der ganzen Zeit nichts anderes gethan hätte. Ja, er lieh sich auch herbei, das Gelernte auf Geheiß seines »eue» Herrn zu wiederholen, weßhalb derselbe erfreut von der Klage zurücktrat. (Das neueste Getränk.) Inder fashiona. bleu Gesellschaft von Cincinnati ist es jetzt Sitte geworden. Vlut zu trinken, gerade wie man an» derwärls Milch oder Sodawasser trinkt. Des Nachmittags tan» mau viel elegant gekleidete Damen und auch Herren die reinlichen, gutge» hallenen Schlachthäuser betreten sehen, wo sie, das Glas in der Hai'd. den Augenblick erroar« ten. da der Kopf eines kräftigen Stier« durch einen einzige» Hieb des Schlächters vom Num» pfe gelrennl wird. Sobald das Blut aus den Adern hervorsprudelt, wird Glas um Glas ge» N'illl uuo de» Herrschaft«» gereicht, die den blut» rolhen Trank nicht ohne Vergnügen zu schlür» fen scheinen.