Verschiedenartige nützliche Mittheilungen. Das Swartz’sche Anfrahmungsverfahren.
Der Volksfreund, 1874-09-11 00:00:00

Verschiedenartige nützliche Mittheilungen. Das Swartz’sche Anfrahmungsverfahren. Bei Verwerrhung der Kuhmilch, ihrer Verarbeitung soweit sie nicht sofort zum Lonsum lommt auf Butter und Küse hat bekanntlich eine nicht geringe Anzahl von verschiedenen Betriebsweisen in der Praxis Eingang gefunden, bei denen uns trotz der größten Verschiedenheiten im Einzelnen doch fast überall dieselben leitenden 'Grundgedanken entgegentreten. Im Großen und '. Ganzen wird sich uns aber immer die Uebcrzengung aufdrängen, daß Producte von dauernd guter, von gleichartiger Qualität nur durch ziemliche» Aufwand an Capital, Zeit und Arbtits'kraft gewonnen werden konnten. Bezüglich der Gewinnung von Butter war man früher ausschließlich der Mcinnng, man tonne nur dann günstige Resultate erzielen, wenn man die Milch zum Aufrahmen in flachen Gefäßen bei mittlerer, weder zu hoher, noch zu tiefer Temperatur möglichst lange in luftigen Räumen aufstellt. Ein rationelles, diesen Anschauungen sowohl als auch dem zur Säuerung sehr leicht neigenden Wesen der Milch Rechnung tragendes Verfahren erforderte aber nicht nur kostspielige Einrichtungen' sondern auch viel Sorgfalt und Geschicklichkeit. Ter Milchkeller mußle den verschiedensten Anforderungen entsprechen' Vor Allem mnßte erden nüthigen Raum gewähren und zwar immer relativ in sehr großer Ausdehnung, da die flachen Aufrahmungsgcfäße durchaus nicht über einander, sondern nur neben einander aufgestellt werden dursten. Damit die Temperatur das ganze Jahr über leicht geregelt werden konnte, stllten die Wände mögligst dick und die Fensteröffnungen gegen Norden gelichtet, oder, wo dies nicht thnnlich war, doch wenigstens gegen die Einwirkung der Sonne geschützt sein. Fließendes Wasser zur Kühlung der Milch im Sommer war sehr erwünscht und ein O,fen für den Winter meist unumgänglich nüthig. Für die Ventilation einerseits und den Schutz der Milch gegen Staub andererseits mußte Vorsorge getroffen sein, und endlich mußten Wände, Fuß. Boden und Decke stets in einem der Sorge für die Reinlichkeit forderlichen Zustand erhalten werden. War der Milchkellcr mit vieler Mühe und nicht geringe» Kosten allen Anforderungen entsprechend eingerichtet, so erheischte die Bedienung desselben erst noch ein intelligentes, umsichtiges nud fleißiges Personal. Denn neben dem mühsamen Füllen der zahlreichen Aufrahmungsgefäße. dem Abrahmen und Putzen derselben mußte ja beständig die Temperatur und Ventilation regulirt uud darauf Bedacht genommen weroen, daß sich nirgends auch nur Spuren von Unreiuigteit einnisteten. Und trotz der vollkommensten Einrichtung der Milchtellei, trotz aller Sorgfalt war man nicht in der Lage, mit Sicherheit das ganze Jahr über auf gleich vorzügliche Butter rechnen zn können. Die Arbe t war zn complicirt, namentlich in großen Molkereien und man tonnte andauernde uud schwer zu beseitigende Betriebsstörungen, wie öfter wiederkehrendes Gerinnen eines Theils der Milch, Küfigwerden des Rahms nnd andere Mißstände nicht immer hintanhalten. Wenn aber früher nicht einmal derjenige, welchem alle Mittel zum rationellen Betrieb seiner Wirtschaft zu Gebote standen, andauernd auf besten Erfolg rechnen konnte, um wie viel weniger durfte der kleine Bauer, der mit Geld und Arbeitskraft genau rechnen muß, auf gute Resultate hoffen, Ein dringendes Bedürfniß beim Fortschritt lag entschieden vor, und besonders zwei Wünsche mußten sich jedem Milchw'rth, dem begüterten sowohl, als auch dem weniger Bemittelten aufdrängen: die Wünsche nach Vereinfachung des AufrahmungsverfahrcnZ und nach Beseitigung der Unsicherheit desselben. Das jogenamile „Lwartz'sche Aufralnunngsverfahren", welches vor tauin einem Dccennium in Schweden erfunden wurde und seitdem von Jahr zn Jahr mehr in Aufnahm? kam, bringt neben anderen Vorthcilcn eine überraschende Erfüllung dieser Wünsche und damit zugleich einen bedeuteuden Fortschritt für das ganze Molkereiwesen. Freilich tritt es auch mit neuen Aufordcrungen an den Milchwirth heran, nach deren mehr oder weniger vollkommener Erfüllung sich der Nutzen, den es dem Einzelnen zu bringen vermag, bemißt. Dieses neue Verfahren besteht, um es mit wenigen Worten zu sage», darin, daß man die Milch, etwa einen halben Meter hoch aufgeschüttet, in großen Gefäßen ans Weißblech in Wasser setzt, welches während der ganzen Dauer der Aufrahmung durch Eis auf eiuer dem Gefrierpunkt nahe liegenden Temperatur erhalten wird. Eine ganze Reihe von Vortheilen, die sich hierbei ergeben, springt sofort in die Augen: Die Anwendung hoher Gefäße erfordert gegenüber allen älteren Methoden für ein bestimmtes Milchquantnm weit weniger Raum, und für das Aufschütten der Milch, für das Abrahmen uud das Reinigender Orfäße weit weniger Zeit und Arbeit. Durch die kostspieligsten und complicirtestcn Einrichtungen der Milchtcller und durch die größte Sorgfalt war man früher nicht im Stande, den drohenden Betriebsstörungen mit dem Nachdruck entgegen zu treten, wie dies durch den Ucbergang zu tiefen Temperaturen, deren conservirendc Wirkung allgc» mein bekannt ist, in der einfachsten Weise geschieht. In Eiswaffer läßt sich die Milch leicht 2 bis 3 Tage lang zu jeder Jahreszeit süß erhalten. Man ist nicht mehr, wie dies früher im Sommer nicht selten vorkam, gezwungen, die Anfrnhmungszcit abzukürzen, und sich auf die Gefahr hin. noch größere Verluste zu erleiden, mit einer gringcren Ausbeute an Vuttcr zweiler Qualität zu begnügen, im Gegcntheil: man erreicht ohne besondere Mühe das ganze Jahr über eine Gleichartigkeit hinsichtlich der Güte der Butter, wie man sie früher vergeblich anstrebte. (Foiijetzüng folg«)