Die Yamwurzel als Brodfrucht.
Der Wächter an der Sauer, 1857-05-23 00:00:00

Die Yamwurzel als Brodfrucht. Bedenk! man die unendliche Wohlthat. welche für Europa daraus entsprang, daß die Kartoffel aus Arne« rika eingeführt und bei uns heimisch gemacht wnidc; — bedenk! man ferner, daß viele unserer beliebtesten Obstgaünngen auS weit entfernten Ländern stammen, deren Klima sogar zuweilen von dem unfern Himmel» weil verschieden ist, so muß man sich mit Verwunde, ruug fragen, weshalb nicht häufiger Versuche zur Akkli« matisrnmg fremder Pflanzen, Gewächse und Früchte gemach! werden. Die Antwort liegt vielleicht in den unendlichen Schwierigkeiten, welche das Voruriheil der Einführung der Kartoffel entgegensetz!« und zu dessen Bekämpfung es in manchen Ländern eine« ganzen Menschenalters bedurfte, ehe die Masse deS Volles die Wohllhalen dieser Erdfrucht erkennen lernte. Vermindert zwar hal sich das Vorurtheil mit der wachsende!, Aufklärung bedeutend, aber gänzlich vertilgt und ausgerottet ist eS noch keineswegs, Weit entfernt daher, daß jeder Em« zelne denken sollte: Prüfet Alles, nnd das Beste be« haltet, ist dieS nur bei einzelnen Intelligentelender Fall, die Menge aber sieht mit Mißtrauen, oft sogar mit geringschätzender Verachtung, auf jede Neuerung, deren Einführung für sie mit ungewohnter Mühe und Arbeil verbunden wäre und sie zwingen würde, dm altgewohnten Schlendrian zn verlassen. Seil aber die Karloffelkrankheil in vielen Gegenden unsere« VateclandeS Noih nnd Elend in ihrem Gc> folge gehab! hal, scheint eS um so mehr die Aufgabe der tüchtigere!! unter den Landwirlhen zn sein, auf ei« nen Ersatz dieser jetzt unentbehrlichen Frucht zu den> ken, als es sich kaum bezweifeln läßt, daß diese Krank« heit der Kartoffeln nicht mehr ganz auszurotten fei, sondern bald hier, bald dort periodisch zurückkehren und daher den Ertrag der Ernte fortwährend vermindern nnd gefährden wird. Uiiler allen Früchten nun, die man in neuem Zeit aus fremden Ländern «ingeführt hal, eignet sich leine besser, statt oder neben der Kartoffel, al« Nahtuug der Masse des Volkes zu dieuen, wie die chinesische Yam» wnrzel. ES sind mit derselben schon seil einigen lah. reu in Frankreich Versuche angestellt worden und daS Resullat derselben ist so außerordcnllich befriedigend ausgefallen, daß die weitere Verbreitung und wahr» lcheinlich auch der allgemeine Gebrauch dieser Frucht unmöglich noch lange ans sich warten lassen können. Dafür spricht auch der Umstand, daß bereits in Deutsch» land vor kurzer Zeit em Garnier Knollen der chine« fischen Yamwurzel aIS Samen zun, Verkauf anbot. Wir glauben daher, annehmen zu dürfen, daß eS auch den Lesern dieser Blätler willkommen sein wird, Über diese im Allgemeinen noch ziemlich unbekannt« Flucht einige nähere Andeutungen zu erhallen. Nach einer chemischen Zersetzung, welcher man die Yamwurzel unterworfen hal, einhält dieselbe zum groß« ten Theil« dieselben Urstoffe, wie die Karloffel, in größerem Grade als dies«, aber Sauerstoff; dadurch nähert sie sich dem Weizen und ist zur Anfertigung von Brod ungleich mehr geeignet, als die Kartoffel, der sie an NahrungSfähigkeit übrigens keineswegs nachsteht, und vor der sie den wefenllichen Vorzug voraus Hai, daß sie sowohl im..rohen Zustande, aIS gekocht gegessen werden kann. Daß die Jamwurzel mit Vorlheil als Vrodfrucht verwendet werden kann, ist aber nicht bloS eine auf die chemische Unlersuchung gestützte Nermulhung, fon« dem eine, durch Versuche erwiesene Thalsache. AIS sich nämlich die große Nühlichkei! der Yam» Wurzel , so wie die Gewißheil, sie akklimalisiren zu können. nicht mehr bezweifeln ließen, haben mehrere Gutsbesitzer Frankreichs, und unter andern «in Ni« monl, in Versailles, angefangen, sie in größerer Menge anzubauen, und sind durch eine überrafchende ErlragS« fähigkeit belohnt worden. Durch die Masse der ge» wonvenen Frucht wurde Herr Remout in ben Stand gesetzt, die erforderliche Quanlitäl zu Versuchen der Brodbäckelei zu verwenden. und es hat sich ergebet, daß man Weizenmehl mit Yamwnrzelmehl vermischen kann, ohne daß das Brod dadurch an Geschmack oder an Nahrungsfähigkeit verlieri. Also nicht blo« als gewöhnliches NahrungSmiitel kann die Jamwurzel roh oder gekocht verwende! wer» den. sondern auch alö Brod läßt sie sich verbacken. Welche unschätzbare Wohlthat muß also die allge» meine Einführung em«« Frucht gewähren, welche die strengste Kälte auszuhalten vermag, und deren Knollen Jahrelang in der Erde liegen bleiben können, nicht nur ohne dadurch zu leiben, iondem die sich dabei so« gar noch fortwährend »»eilet entwickeln, fo daß man längere Zeit davon zehren kann, ohne den Vorrath wesentlich zu vermindern Die Bearbeitung iß ebenfalls nicht mit großer Mühe verbunden, und der Landmann an keine Zeit der Emle strenge gebunden. Er kann die Frucht ohne Furcht, sie möchte faulen, im Boden lassen, ja, er gewinn» da« durch sogar noch und kann ohne mühsame Arbeit, ohne em besonderes Gebäude nölhig zu habe,', seine Ernte im Boden liegen lassen, em wachsendes Kapi« lal für die Zeil einer M Bernte. Die französische Gesellschaft für Akllimalisirnng hat die Jamwnrzel unler ihren besonderen Schutz genoin« me». Unter ihrer VermiUlung weiden Samenknollen iil der Größe einer Wallnnß für 11 Ngr, daS Stück vellauft, aber dieses hohe» Preises ungeachtet sind die von allen Gegenden des Landes eingehend!, Bestell»!,» ge» so zahlreich, daß sie laum befriedig« werden können. Ist dieser PreiS auch jetzt „och viel zu hoch. um die Jamwurzel als Nahrungsmittel verwenden zu kön» »en, so wird er doch jedenfalls in eben den, Verhält» »iß si»ke», in welchem die Fruchi weitere Verbreitung findet, und endlich noch unler den herablommen, in welchem jetzt die Karloffel stehl, die dann auch wieder wohlfeiler werden wird, während wir sie jetzt drei bis vier Mal so theuer bezahlen müsse», wie vor 15 —20 Jahren. A. l. Z.