Paris à table.
L'UNION., 1871-01-12 00:00:00

Paris à table. Charles Monselet a publié dans le Monde illustré, de Paris, un charmant article plein d'humour, qui prouve que les Parisiens au milieu de leurs souffrances, savent encore rire et railler. Nous nous empressons de reproduire cet article : „Tristc table, bien chétive, bien maigre, un carême inattendu, qui creusera d'amers souvenirs dans l'estomac des contemporains. Pourtant c'est une page de notre histoire, et je puis, peut-être plus qu'un autre, autorisé à écrire quelques lignes de cette page. J'expie aujourd'hui cruellement mon amour de la bonne chère. „Je suis puni où j'ai péché, hélas! Ohl bisques odorantes, poissons orgueilleux, gibiers parfumés, végétaux délicats, volailles rebondies, se peut-il que vous ayez si vite disparu l Depuis huit jours, je me nourris des produits les plus singuliers; je n'en suis plus même au cheval; l'âne lui a suc cédé. Ahboron a remplacé Cocotte. — Je mange des choses invraisemblables, accomodecs à des résidus qui n'ont de nom dans aucune Cuisinière bourgeoise. „Ete8-vous assez vengés de mes dédains d'autrelois, modestes lapins domestiques Et vous, humbles veaux de barrière, que no donnerai-je pas aujourd'hui pour un de ees bons petits plats „ear.aillcs" que mon sarcasme r.'a pas toujours épargnés. Mirotons, blanquettes, loirs h la bourgeoise, il est trop tard8 Mot éternel dos révoluti, ns! „Vous souvient il d'une soène de des Adrets où Rob< rt Macairo et Ber trand consulti nt le garçon Pierre su» ce qu'il peut leur donner pour déjeûner: Pierre leur propose successivement et complaisamment omeli ttes, côtelettes, rognons, etc. etc. Après l'avoir écouté avec une atti ntion grave , Robert Macairc finit par lui dire : „Eh bien, donnez-nous,pour deux sous de fromage de Gruyère." „ Toute la salle éclatait de rire à cette chute imprévue, car le fromage de Gruyère était alors le dernier mot de la modestie et le premier de l'indigence. „Que les temps sont changés! Aujourd'hui Robert Mncairc semblerait i n présomptueux nabab. Je «ions de ronoontrr un prestidigitateur fort connu. — Faites-moi un de Ton tours les plus vulgaires , lui ai-je dit. —-• Volontiers; lequel? — Une omelette dans un chapeau. Mon prestidigitateur s'enfuit sans me répondre. Ainsi, voilà où nous en sommes arrivés, à considérer un œuf comme une curiosité, et à nous rappeler ce qu'était autrefois une sardine, Le homard est devenu une bête labulcuso comme colle de l'Apocalyse ou comme les grands animaux qui surmontent la tour Saint-Jacques. Un boudin passe à l'objet d'art. — Quelques bourgeois se sont décidés, après de longs et douloureux combats intérieurs, à manger leurs perruches d'Australie, à mettre leurs serins en brochette, leurs poissons rouges en friture et à recouvrir leurs -écureuils d'une bande de lard. „Dures extrémités! Puis est venue l'heure des ménageries et du Jardin des Plantes. „A ce moment-là, s'il faut tout dire, mon estomac a éprouvé quelques agréables surprises : j'ai mangé du kanguroo chez Biguon, do la chèvre du Thibet chez Brébant, du renne chez Dinochau, Arsène Hous«aye m'a convié à partager un morceau du jaguar. — Viens t'assooir avec nous dimanche dcvant.un filet de zèbre, m'a écrit Séligman. Fantaisies exceptionnelles! Bonnes fortunes d'un jour! Cuisine abordable seulement aux naturalistes et aux potentats! Cela a trop peu de durée. „Je suis retombé de cet ordre supérieur I dans les basses régions des plus abtm;na- I blés fricots ; hier soir, dînant avec un de (mes a mis , je m'exerçais sur un morceau de mulet. Passe encore pour le mulet, murmurais  je en soupirant; mais qu'est-ce qu'on aura après? — Bah! s'écria mon ami, un des plus optimistes qui soient, vous ferc* comme tout le monde, vous mangerez du chat et du rat. „J'ai de la méfiance! Pourquoi cela? réplique mon ami; des préjugés, des serupuies. Raisonnez donc un peu. Le chat, si séduisant d'aspect et de manières, n'a pas besoin d'être défendu, il se détend tout seul, au dire de certains hôteliers. Est-il p'us difficile de démontrer l'excellence du rat ? Le rat est trouvé malpropre par dos gens qui estiment le porc et le sanglier comme viandes salutaires. Où la délicatesse va-t-elle se nicher ? Pauvres rats, vous si gentils, »i do lus, si craintifs et si valeureux P»r intervalle (car les rats se révoltent contre les hommes) ; vous à qui l'on a si pitoiremuement et si justement assimilé les coquettes pe'ites figurantes du corps de ballet do l'Opéra; comme on vous a longtemps ignons, et surtout comme on vous * calomniés ! Heureusement que vous voilà niis en lumière, gnomes iamiliers des souterains. «Je n'avais pas interrompu mon ami dans «a tirade. Cependant je hochais la tête. Il reprit: A Bordeaux, les tonneliers du quai des Chartrons se repaissent avec délice des rats qu'ils attrapent dans les colliers, ou chais, pour me servir.de l'expression locale; ils dépouillent ces rats, ordin irement très-gros, le- fendent en deux et les servent sur le gril, assaisonnés avec des herbages, du sel et une forte pincée de poivre. J'en ia goû'é maintes fois; ce n'est pas seulement bon, c'est succulent, c'est excellent. .Je souris d'un air de doute. Allons, dis-je, va pour le chat... et pour le rat; mais après? Après il y a le chien. Jamais, fis-je avec un geste d» dégoût. Ne répondez de rien. Nous restâmes un moment silenei ux. Malheureux Paris! dis-je au moment de notre séparation; et cependant, le soir même, je faisais nu rêve splendide. Je me voyais placé au sommet d'une importante colline ; autour de moi ko groupaient les masses considérables qui avaient servi à ma nutrition depuis l'âge d'appétit. Les célèbres notnenclatcurs, Homère et le Tasse, auraient reculé devant cette nomenclature énorme d'animaux et do végétaux. Là, dans une prairie, paissaient et broutaient librement les bœufs, les veauu et les moutons que j'avais mangés. ,Du milieu des blés innombrables qui avaient servi à faire mon pain, s'envolaient des milliers d'aliouottes, de cailles, de perdreaux qui avaient alimenté mon bel Les arbres ployaient sous les fruits qui avaient crié sous ma dent friande. Au bas de cette colline, je voyais couler une rivièro composé do tout lo vin que j'avais bu ; elle se subdivisait en une infinité de bras de liqueur et de thé. Dans cette rivière nageaient les poissons dont j'avais fait mes délices; sur le bord se pavanaient les cananls, les coqs, les poulardes sur lesquels j'avais autorisé do sanglantes draonnades. „Uuo importante fortification serpentait autour de cette colline ; elle était formée d'une triple rangée de fromages, do puddings et de tartes sur deux couches de melons ; de distance en distance pointaient comme une batterie des tonneaux do riz, de piment et de poivre. Un coup de canon, tiré d-j Mont-Valcricn , me réveilla subitement et fit voler mon rêve en éclats."