Cho nui vào một đĩa bàn sâu lòng. 1 kg sò huyết cả vỏ, chà rửa sạch bùn đất, cho vào nồi chừng một chén nước, để nước sôi, trút sò vào, dùng đũa đảo đều trong khoảng 1 phút, dùng vá lưới vớt sò ra ngay, sò sẽ ở trong tình trạng chín tái nhưng chưa hé miệng.