Không ai có thể biết được nghề này có từ khi nào và ông tổ nghề là ai, nhưng cứ truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác nhờ bàn tay khéo léo và đôi mắt thẩm mỹ, những con phụng như vươn cánh bay lên còn con rồng thì chớp chớp đôi mắt đỏ, xòe móng vuốt... Chưng dọn mâm quả khá cầu kỳ, không thể sơ sài ngay từ khâu chọn lựa trái cây.