To the question of: Determination of Sulfur dioxide in beer and beer drinks
Authors: Точилина Регина Петровна , Сарян Анаида Шабуковна , Склепович Татьяна Сергеевна , Гочина Светлана Сергеевна , Пашкова Ирина Николаевна , Самойлова Елена Юрьевна 
Published: August 2022

Приведены литературные данные о составе и концентрации соединений серы в пиве, влиянии различных технологических аспектов на формирование серосодержащих компонентов в процессе производства пива. Проведен анализ действующих нормативных документов, устанавливающих требования к безопасности пищевых добавок (ТР ТС 029/2021) и требования к маркировке пищевой продукции (ТР ТМ 022/2011), и показана необходимость определения концентрации диоксида в пиве. Рассмотрены различные методики определения концентрации диоксида серы в напитках, в том числе действующие стандартные методы. Проведены сравнительные испытания прямого определения диоксида серы в пиве методом йодометрического титрования и методом с предварительной дистилляцией пробы с последующим кислотно-основным титрованием. Предложен метод определения диоксида серы в пиве и пивных напитках с предварительной дистилляцией по методу Монье-Вильямса. Приведены результаты определения диоксида серы в пиве и пивных напитках с использованием выбранного метода. Установлено, что в исследованных торговых образцах пива и пивных напитков концентрация диоксида серы не превышает 10 мг/л. Испытано 2 реактива для приготовления растворов известной концентрации диоксида серы. Показано, что использование коммерческого раствора сернистой кислоты концентрацией 5-6 % позволяет получать стабильные и близкие к расчетным результаты при определении концентрации диоксида серы методом смешивания. Растворы известной концентрации диоксида серы могут применяться также для проверки стабильности работы дистилляционной установки. Применение предлагаемой методики в производственных и испытательных лабораториях не требует дополнительных средств измерений, вспомогательного оборудования и переобучения персонала.
There are provided previously published data on composition and concentration of sulfur compound in beer, impact of various technological aspects on forming sulfur containing components in beer production process. It was carried out an analysis of current regulatory documents which state requirements to food additives safety (TP TC 029/2021} and requirements to food products labeling (TP TM 022/2011) and shown the necessity to determine sulfur dioxide concentration in beer. Various techniques of sulfur dioxide concentration determination in drinks were considered, including current standard methods. There were made comparative tests of direct definition of sulfur dioxide in beer with iodometric titration method and sample pre-distillation method with subsequent acid-base titration. It is proposed an option of determination the sulfur dioxide in beer and beer drinks with pre-distillation by Monier-Williams method. The results are presented on determination of sulfur dioxide in beer and beer drinks with the use of selected method. It was stated that the concentration of sulfur dioxide in the studied trade samples does not exceed 10 mg/l. Two reagents for preparation of known sulfur dioxide concentration were tested. It is shown that the use of commercial solution of sulfurous acid with concentration 5-6 % enables to get stable and close to calculated results when determining sulfur dioxide concentration using mixing method. Solutions of known sulfur dioxide concentration can be used as well for checking stability of distillation unit operation. The use of proposed method in production and testing laboratories does not require additional measuring instruments, auxiliary equipment and personnel retraining.