The study of consumer opinion towards foods enriched with vegetable protein
Authors: Стаценко Екатерина Сергеевна 
Published: July 2022

Для разработки и проектирования новых пищевых продуктов необходимо знать спрос и потребность в них населения. Реальный спрос потребителей в тех или иных продуктах питания, а также уровень их потребления может быть выявлен с помощью социологического опроса. Целью исследования являлось изучение отношения потребителей к пищевым продуктам, содержащим сою, а также предпочтения при их употреблении. Для проведения исследования использовался анкетный опрос. Объектом исследования являлись жители г. Благовещенска в возрасте от 18 лет и старше. Проведенный опрос показал, что в целом потребитель положительно отзывается о пищевых продуктах, содержащих сою, и выражает готовность включать их в рацион питания как источник белка и других ценных веществ. Выяснилось, что опрошенные в основном предпочитают употреблять сою в переработанном виде, а также в составе традиционных продуктов питания - 85,5% (218 чел.) и лишь 14,5% (37 чел.) - в натуральном виде. Сравнительный анализ настоящих социологических опросов и исследований, проводимых ранее, показал, что ежедневно пищевые продукты, содержащие сою, стали употреблять на 5,9% больше, чем 10 лет назад (7,0%). Однако значительная часть опрошенных (33,3%) может отказаться от употребления данных продуктов из-за бобового вкуса и запаха сои и продуктов ее переработки. Практически каждый пятый (19,6%) назвал причину возможного отказа от употребления данных продуктов: опасение продуктов, содержащих генетически модифицированные объекты. Также выяснилось, что государственные программы и проекты, направленные на профилактику алиментарных заболеваний путем производства диетических, функциональных и профилактических пищевых продуктов, эффективно реализуются, так как большинство опрошенных (62,3%) употребляют диетические и обогащенные продукты питания ежедневно или каждые 2-4 дня.
To develop and design new food products, it is necessary to know the demand and need for them from the population. The real demand of consumers in certain foodstuffs, as well as the level of their consumption, can be identified with the help of a sociological survey. The purpose of this research was to study consumer attitudes towards food products containing soy, as well as preferences for their use. A questionnaire survey was used to conduct the study. The objects of the study were residents of the city of Blagoveshchensk aged 18 years and older. The survey showed that, in general, the consumer responds positively to food products containing soy and is willing to include them in the diet as a source of protein and other valuable substances. It turned out that 85.5% (218 people) prefer to consume soybeans in processed form, as well as in the composition of traditional food products, and only 14.5% (37 people) in their natural form. A comparative analysis of these sociological studies and studies conducted earlier showed that food products containing soy began to be consumed daily by 5.9% more than 10 years ago (7.0%). However, a significant part of the respondents (33.3%) may refuse to use these products because of the bean taste and smell of soy and its derivatives. Almost every fifth (19.6%) named the reason for the possible refusal to use these products - the fear of products containing genetically modified objects. It also turned out that government programs and projects aimed at the prevention of alimentary diseases through the production of dietary, functional and preventive foods are effectively implemented, since the majority of respondents (62.3%) consume dietary and fortified foods daily or every 2-4 days.