Food modules based on the products of slaughter broiler chickens in nutritional prevention of osteoporosis
Authors: Глотова Ирина Анатольевна , Литовкин Артем Николаевич , Манжесов Владимир Иванович , Высоцкая Елена Анатольевна 
Published: July 2022

Заболевания, связанные с нарушением функций опорно-двигательного аппарата (ОДА), существенно снижают качество жизни населения в экономически развитых странах. Необходимо развитие производства продуктов питания доступного ценового сегмента для алиментарной профилактики заболеваний ОДА. Паштеты из голов и ног цыплят-бройлеров удовлетворяют суточную потребность в кальции на 27,2%; с добавлением шпика - на 19,9%; с добавлением порошкообразного кабачково-молочного полуфабриката (ПКМП) - на 41,1%, в магнии - на 18,9%. Употребление 100 г в сутки всех видов паштетов отвечает уровню функциональности по содержанию кальция, что можно объяснить его высоким содержанием в массе на основе голов и ног цыплят-бройлеров. При этом паштеты с ПКМП на 16,1% удовлетворяют суточную потребность взрослого человека в фосфоре. В работе дана оценка влияния пищевых модулей и рецептурно-компонентных решений паштетных масс на основе голов и ног цыплят-бройлеров на показатели фосфорно-кальциевого обмена лабораторных животных. В опытах in vivo проведена апробация новых технологических разработок в качестве профилактического средства при экспериментальном остеопорозе. С использованием вторичных продуктов убоя цыплят-бройлеров получены обогащенные кальцием и фосфором продукты, эффективные при употреблении для восстановления плотности костной ткани при развитии глюкокортикоидного остеопороза. По результатам оценки экономической эффективности проектные решения организации производства новых видов продуктов соответствуют задачам устойчивого социально-экономического развития Российской Федерации. Предлагаемые к внедрению технологические разработки направлены на повышение качества жизни населения РФ в условиях формирующейся демографической ситуации.
Diseases associated with disorders of the musculoskeletal system significantly reduce the quality of life of the population in economically developed countries. It is necessary to develop the production of affordable food price segment for alimentary prevention of the musculoskeletal system diseases. Pastes from heads and legs of broiler chickens satisfy the daily need for calcium by 27.2%; pastes with the addition of lard-by 19.9%; with the addition of powdered zucchini-milk semi-finished product satisfy the daily need for calcium by 41.1%, in magnesium - by 18.9%. The use of 100 g per day of all kinds of pastes corresponds to the level of functionality of calcium content, which can be explained by their high content in the mass based on the heads and legs of broiler chickens. The pate with powdered zucchini-milk semi-finished product 16.1% satisfy the daily adult requirement for phosphorus. The paper assesses the influence of food modules and prescription-component solutions of pate masses based on the heads and legs of broiler chickens on the indicators of phosphorus-calcium metabolism in laboratory animals. In experiments in vivo testing of new technological developments as a prophylactic means at experimental osteoporosis is carried out. Using the secondary products of slaughter of broiler chickens obtained is enriched with calcium and phosphorus foods effective when used to restore bone density in the development of glucocorticoid osteoporosis. According to the results of the economic efficiency assessment, the design solutions for the production of new types of products correspond to the tasks of sustainable socio-economic development of the Russian Federation. The proposed technological developments are aimed at improving the quality of life of the population of the Russian Federation in the context of the emerging demographic situation.