Desserts: conceptual aspects of use and development
Authors: Симоненко Елена Сергеевна , Золотин Александр Юрьевич , Симоненко Сергей Владимирович , Кудряшова Ольга Владимировна 
Published: October 2022

Понятие «десерт» относится к пищевым продуктам, которые по органолептическим и физико-химическим свойствам занимают определенное место в суточном потреблении пищи. Употребление десерта чаще всего связывают с завершением обеда или ужина, но десертные продукты могут употребляться между основными приемами пищи (завтраком, обедом, ужином). Пищевой продукт, входящий в рацион питания в составе традиционных приемов пищи или индивидуально используемый в виде перекуса, несет конкретную функциональную нагрузку, которая определяется его видом (формой) и определенными свойствами (физико-химическими, органолептическими, физиологически функциональными). Специальной формой организации общественного питания является питание детей в образовательных дошкольных и школьных учреждениях, в спортивно-оздоровительных учреждениях, для которых регламентируются суточные наборы продуктов и создаются типовые меню. Достаточно часто в разрабатываемые и реально существующие меню включают разнообразные пищевые продукты, в том числе десерты. В статье приводится информация по ряду пищевых продуктов, позиционируемых в качестве десертных с характеристикой сырья, используемого для их производства. Для наиболее четкого понимания проблемы, рассматриваемой в статье, авторами приводятся такие понятия, как десерт и десертный продукт, с характерными для них общими чертами и различиями. Десерт - пищевой продукт, завершающий традиционно установившиеся приемы пищи или употребляемый между традиционными приемами, способствующий релаксации ощущения тяжести, ассоциированной с употребленной пищей; проявлению чувства удовлетворенности процессом приема пищи и его завершенности; проявлению состояния психоэмоциональной умиротворенности. Десертный продукт - пищевой продукт, выступающий в статусе десерта или употребляемый между традиционными приемами пищи как самостоятельный продукт, наделенный свойствами, способствующими легкости пищевого восприятия употребленной пищи и возникновению чувства удовольствия. Однако одно лишь название не позволяет рассматривать продукты в связи основных функцией и характеристических свойств. Наличие в пищевом продукте свойств, характерных для десертного продукта, может быть подтверждено только после употребления продукта по субъективно или объективно оцененной реакции организма.
The concept of dessert refers to food products that, by organoleptic and physico-chemical properties, occupy a certain place in the daily food intake. Dessert is most often associated with the completion of lunch or dinner, but dessert products can be consumed between main meals (breakfast, lunch, dinner). A food product included in the diet as part of traditional meals, or individually used as a snack, carries a specific functional load, which is determined by its type (shape) and certain properties (physicochemical, organoleptic, physiologically functional). Special forms of organizing public catering are children's meals in educational preschool and school institutions, sports and recreational institutions, for which daily food sets are regulated and standard menus are created. Quite often, developed and actually existing ones include a variety of food products, including desserts. The article provides information on a number of food products positioned as desserts with a description of the raw materials used for their production. For the most clear understanding of the problem considered in the article, the authors present such concepts as: dessert and dessert product with common features and differences characteristic of them. Dessert - a food product or dish that completes the traditionally established meals, or is used between traditional meals, contributing to the relaxation of the sensations of heaviness associated with the food consumed; the manifestation of a sense of satisfaction with the process of eating and its completeness; manifestation of a state of psycho-emotional peace. Dessert product - a food product that acts as a dessert, or is used between traditional meals as an independent product, endowed with properties that contribute to the ease of food perception of the food consumed and the emergence of a feeling of pleasure. However, the name alone does not allow us to consider the products in relation to the main function and characteristic properties. The presence in the food product of the properties characteristic of a dessert product can only be confirmed after the consumption of the product according to a subjectively or objectively assessed reaction of the body.