Optimal combination of milk base for baby food products
Authors: Андросова Надежда Леонидовна , Фелик Светлана Валерьевна , Антипова Татьяна Алексеевна 
Published: October 2022

Главным принципом сбалансированного питания детей дошкольного возраста является определение правильного соотношения основных нутриентов, которое способствует нормальному и устойчивому функционированию метаболических процессов в организме. Особое значение придается сбалансированности незаменимых составных частей пищи, которых насчитывается около пятидесяти (аминокислоты, большинство витаминов и минеральных веществ, полиненасыщенные жирные кислоты). Сбалансированность является конечной целью при расчете любого продукта и может быть достигнута при правильном подборе основы и компонентов для его производства. Необходимость разработки сбалансированных, многокомпонентных продуктов основана на современных требованиях науки о питании. Такие продукты должны быть максимально приближены по нутриентному составу к эталону. В настоящее время для этого применяются современные методы оценки сбалансированности состава, позволяющие в комплексе оценить качественные показатели пищевых продуктов. В статье приведены данные по пищевой ценности различных видов молока сельскохозяйственных животных (коровьего и козьего). Произведен расчет белковой и липидной составляющих различных видов молока, проведено сравнение их витаминно-минерального состава. Для сравнения белковой составляющей в различных видах молока выявлены лимитирующие аминокислоты, определен коэффициент различия аминокислотного скора и рассчитана их биологическая ценность. Для оценки липидной составляющей произведен расчет коэффициента жирнокислотной сбалансированности по трем и пяти контрольным точкам. Коэффициент жирнокислотной сбалансированности, рассчитанный по трем контрольным точкам, включает в себя содержание насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Коэффициент жирнокислотной сбалансированности по пяти контрольным точкам также учитывает содержание омега-3 и омега-6 жирных кислот. Полученные и проанализированные данные позволили подобрать количественное соотношение различных видов молока для оптимизации молочной основы для производства кисломолочных продуктов детского питания. В дальнейшей разработке детских кисломолочных продуктов целесообразно использовать подобранную комбинацию двух видов молока: коровьего и козьего. Это позволит продолжить разработку продуктов со сбалансированным составом, способных обеспечить адекватным полноценным питанием детей дошкольного возраста.
The main principle of balanced nutrition of preschool children is to determine the correct ratio of basic nutrients, which contributes to the normal and stable functioning of metabolic processes in the body. Particular importance is attached to the balance of the essential components of food, of which there are about fifty (amino acids, most vitamins and minerals, polyunsaturated fatty acids). Balance is the ultimate goal in the calculation of any product and can be achieved with the right selection of the basis and components for its production. The need to develop balanced multicomponent products is based on the modern requirements of nutrition science. Such products should be as close as possible in terms of nutrient composition to the standard. At present, modern methods of assessing the balance of the composition are used for this purpose, which make it possible to assess the quality indicators of food products in a complex. The article presents data on the nutritional value of various types of milk of farm animals (cow and goat). The calculation of the protein and lipid components of various types of milk was made, their vitamin and mineral composition was compared. To compare the protein component in different types of milk, limiting amino acids were identified, the coefficient of difference in amino acid score was determined and their biological value was calculated. To assess the lipid component, the fatty acid balance coefficient was calculated for three and five control points. The coefficient of fatty acid balance calculated by three control points includes the content of saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids. The coefficient of fatty acid balance by five control points also takes into account the content of omega-3 and omega-6 fatty acids. The obtained and analyzed data made it possible to select a quantitative ratio of different types of milk to optimize the milk base for the production of fermented milk products of baby food. In the further development of children's fermented milk products, it is advisable to use a selected combination of two types of cow's and goat's milk. This will allow us to continue working on the development of products with a balanced composition that can provide adequate nutrition for preschool children.