COMPREHENSIVE EVALUATION OF MILK OF HOLSTEIN CLAWS OF VARIOUS ECOGENESIS PRODUCED UNDER CONDITIONS OF INTENSIVE TECHNOLOGY
Authors: Хромова Л.Г. , Мирошина С.Е. , Мирошин С.Е. , Морозова Н.И. 
Published: June 2022

Проблема и цель. Целью исследований явилось изучение качества, безопасности и соответствия требованиям действующих стандартов молока коров голштинской породы различного экогенеза, производимого в условиях интенсивной технологии. Методология. Научный эксперимент был проведен в условиях ООО «Агропромышленный комплекс «Русь» Рязанской области. Объектом исследования послужило молоко трех групп коров-первотелок: первая и вторая группы – животные, завезенные соответственно из Нидерландов и Венгрии, третья – собственной репродукции. Оценку компонентов молока проводили с помощью инфракрасной спектроскопии, свойства и санитарно-гигиенические показатели – методами испытаний, рекомендованными ГОСТ Р 52054-2003. Результаты. Молоко коров имело высокую концентрацию сухих веществ, СОМО, белков, лактозы и сравнительно небольшую – жира. Выявлено оптимальное содержание кальция (123,37-125,25 мг/100г) и повышенное фосфора (88,47-86,63 мг/100г). Показатели плотности и титруемой кислотности при несущественном различии соответствовали требованиям ГОСТ Р 52054 для молока высшего сорта; в пределах установленной величины находилась активная кислотность. Параметры сычужной свертываемости и термостабильности свидетельствовали в целом о пригодности молока к технологической обработке. Несколько лучшей термостойкостью отличалось молоко животных, завезенных из Нидерландов: группа термоустойчивости их образцов была выше относительно венгерских и отечественных сверстниц соответственно на 0,66 и 0,65 (Р>0,05). Незначительное преимущество по сычужной свертываемости имело молоко отечественных коров. Показатели КМАФАнМ и концентрация соматических клеток соответствовали принятым критериям для молока высшего сорта. Заключение. Установлено, молоко первотелок голштинской породы различного экогенеза, произведенное в условиях интенсивной технологии, при несущественном различии, имеет высокую пищевую ценность, санитарно-гигиенические показатели и хорошую технологичность, а по референтным критериям, указанным ГОСТ Р 52054-2003 на сырое молоко, соответствует высшему сорту. Содержание отдельных компонентов молока (массовая доля жира, концентрация и соотношение кальция и фосфора) требует корректировки рационов коров.
Problem and purpose. The purpose of the research was to study the quality, safety and compliance with the requirements of the current standards of milk of Holstein cows of various ecogenesis produced in conditions of intensive technology. Methodology. The scientific experiment was conducted in the conditions of LLC "Agro-industrial complex "Rus" of the Ryazan region. The object of the study was the milk of 3 groups of first-calf cows: the first and second – animals imported respectively from the Netherlands and Hungary, the third - their own reproduction. Evaluation of milk components was carried out using infrared spectroscopy, properties and sanitary and hygienic indicators Results. Cows' milk had a high concentration of solids, SOMO, proteins, lactose and relatively little fat. The optimal content of calcium (123.37-125.25 mg/100g) and increased phosphorus (88.47-86.63 mg/100g) were revealed. The indicators of density and titrated acidity with an insignificant difference corresponded to the requirements of GOST R 52054 for premium milk, the active acidity was within the established value. The parameters of rennet coagulability and thermal stability generally testified to the suitability of milk for processing. Milk of animals imported from the Netherlands was slightly better heat resistance: the group of thermal stability of their samples was higher relative to Hungarian and domestic peers, respectively, by 0.66 and 0.65 (P>0.05). Milk of domestic cows had a slight advantage in assessing rennet coagulability. The indicators of KMAFAnM and the concentration of somatic cells corresponded to the accepted criteria for premium milk. Conclusion. It has been established that the milk of Holstein heifers of various ecogenesis, produced under conditions of intensive technology, with an insignificant difference, has a high nutritional value, sanitary and hygienic indicators and good manufacturability, and according to the reference criteria specified by GOST R 52054-2003 for raw milk, corresponds to the highest grade. The content of individual components of milk (mass fraction of fat, concentration and ratio of calcium and phosphorus) require adjustment of cow diets.