Sorgy syrup is an alternative to sugar in food production
Authors: Изтаев Ауелбек , Языкбаев Еркин Сагитович , Якияева Мадина Асатуллаевна , Курбаниязов Сакен Коптилеуович 
Published: April 2022

В статье рассматривается использование экологически чистого сахаросодержащего продукта - соргового сиропа в пищевой промышленности взамен сахара-песка, содержащего вредные химические вещества. Например, в Европе российский сахар (а значит и казахстанский) не признается пищевым продуктом, так как кроме цветности он еще содержит техногенные примеси в виде формалина, извести, серы, вызывающие различные заболевания. Сорговый сок, полученный механическим отжимом стеблей на вальцевых установках, перерабатывается в сорговый сироп, который по питательности не уступает тростниковому и свекловичному сахару, легче усваивается организмом человека, не содержит посторонних примесей и является экологически чистым продуктом. Производителями соргового сиропа являются многие страны, в том числе Венгрия, Китай, а в США годовой объем превышает 10 млн литров. В этих странах сорговый сироп используется как самостоятельный продукт или как заменитель традиционного сахара при производстве продуктов питания. Чистое сорго, иногда называемое сиропом сорго, производится из натурального сока, полученного из растения, называемого тростниковым сорго. Этот сок концентрируют путем выпаривания в открытой кастрюле, очищают от примесей, получая мягкий ароматный сироп. Сироп сорго изготавливают из зеленого сока растения сорго, который извлекают из измельченных стеблей, а затем нагревают для испарения лишней воды, оставляя сироп. Сорговый сироп получают из тростника, собирая его листья и измельчая или растирая их. Как показали результаты исследований, оптимальное количество соргового сиропа при производстве пшеничного хлеба - 8 % к массе муки в тесте взамен 1 % сахара; оптимальное количество соргового сиропа при производстве сахарного печенья - 50 % соргового сиропа к массе сахарной пудры. Таким образом, при замене сахара сорговым сиропом в процессе производства пищевых продуктов, во-первых, снижается импорт сахара за счет замены его отечественным сорговым сиропом в пищевой промышленности, во-вторых, за счет использования экологически чистого продукта исключается вредное воздействие сахаросодержащего продукта на организм человека.
The article discusses the use of an environmentally friendly sugar-containing product - sorghum syrup in the food industry instead of granulated sugar, which contains harmful chemicals. For example, in Europe, Russian sugar (and hence Kazakhstani) is not recognized as a food product, since, in addition to color, it also contains technogenic impurities in the form of formalin, lime, and sulfur, which cause various diseases. Sorghum juice, obtained by mechanical squeezing of the stems on roller plants, is processed into sorghum syrup, which is not inferior to cane and beet sugar in terms of nutritional value, is easier to digest by the human body, does not contain impurities and is an environmentally friendly product. Sorghum syrup is produced in many countries, including Hungary, China, and in the USA the annual volume exceeds 10 million liters. In these countries, sorghum syrup is used as a standalone product or as a substitute for traditional sugar in food production. Pure sorghum, sometimes called sorghum syrup, is made from natural juice obtained from a plant called cane sorghum. This juice is concentrated by evaporation in an open pan, purified from impurities, obtaining a soft fragrant syrup. Sorghum syrup is made from the green sap of the sorghum plant, which is extracted from the crushed stems and then heated to evaporate excess water, leaving the syrup. Sugarcane is obtained from the cane by collecting its leaves and crushing or rubbing the juice. As the research results showed, the optimal amount of sorghum syrup in the production of wheat bread is 8% by weight of flour in the dough instead of 1% sugar; the optimal amount of sorghum syrup in the production of sugar cookies is 50% sorghum syrup to the mass of powdered sugar. Thus, when replacing sugar with sorghum syrup in the process of food production, firstly, the import of sugar is reduced by replacing it with domestic sorghum syrup in the food industry, and secondly, due to the use of an environmentally friendly product, the harmful effects of a sugar-containing product on the human body are eliminated.