THE EFFECT OF ALOE JUICE ON THE MICROBIOLOGICAL CONTAMINATION OF FOOD PRODUCTS
Authors: Владимцева И.В. , Минченко Л.А. , Спивак М.Е. , Бочкова И.А. , Ефремова Е.Н. 
Published: September 2022

В работе было проведено экспериментальное исследование влияния сока алоэ на рост и размножение сапрофитной микрофлоры. В качестве грамположительных микроорганизмов использовали бактерии Bacillus subtilis, грамотрицательных – Escherichia coli. Установлено, что введение сока алоэ в жидкую питательную среду в концентрации более 10% оказывает стимулирующее действие на развитие бактерий. При введении сока алоэ в качестве биологической добавки в йогурт определяли его влияние на микробиологическую обсемененность в процессе хранения продукта при +5 оС. Использовали йогурт, содержащий живые пробиотические микроорганизмы: термофильный стрептококк (Streptococcus thermophiles), лактобациллы (Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Lactobacillus acidophilus) и бифидобактерии (Bifidobacterium lactis). В йогурт вводили сок алоэ в концентрации 10% и определяли количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов путем высева на плотные питательные среды с последующим подсчетом выросших колоний. Через 24 часа хранения йогурта наблюдали почти 2-кратное по сравнению с контролем увеличение микробной обсемененности проб, содержащих сок алоэ, однако количество микроорганизмов находилось на приемлемом для употребления в пищу уровне. Определение бактериальной контаминации в конце срока годности йогуртов (3 суток) показало значительное по сравнению с контрольными пробами увеличение концентрации сапрофитной микрофлоры в образцах, содержащих сок алоэ. Это связано, очевидно, со стимулирующим действием данной добавки, содержащей большое количество питательных компонентов и биологически активных веществ.
In the work, it was carried out an experimental study of aloe juice on the growth and reproduction of saprophytic microflora. Bacillus subtilis bacteria were used as Gram-positive microorganisms, Escherichia coli as Gram-negative microorganisms. It has been established the introduction of aloe juice into a liquid nutrient medium at a concentration of more than 10% has a stimulating effect on the development of bacteria. With the introduction of aloe juice as a biological additive to yogurt, it was determined its effect on microbiological contamination during storage of the product at +5 °C. Used yogurt containing live probiotic microorganisms: thermophilic streptococcus (Streptococcus thermophiles), lactobacillus (Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Lactobacillus acidophilus) and bifidobacteria (Bifidobacterium lactis). It was used the yogurt containing live probiotic microorganisms: thermophilic streptococcus (Streptococcus thermophiles), lactobacillius (Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Lactobacillus acidophilus) and bifidobacteria (Bifidobacterium lactis). Aloe juice at a concentration of 10% was added to yoghurt and the number of mesophillic aerobic and facultative anaerobic microorganisms were determined by seeding on dense nutrient media, followed by counting the grown colonies. After 24 hours of storage of yogurt, an almost 2-fold increase in microbial contamination of samples containing aloe juice was observed compared to the control, however, the number of microorganisms was at an acceptable level for eating. The determination of bacterial contamination at the end of the storage life of yoghurt (3 days) showed a significant increase in the concentration of saprophytic microflora in samples containing aloe juice compared to control samples. This is obviously due to the stimulating effect of the additive, which contains a large amount of nutrients and biologically active substances.