Changements et alimentation dans le cadre d'une colonisation spontanée : le cas des immigrants de l'Inambari (Pérou)
Authors: Christinat Jean-Louis 
Published: November 2022

La region comunmente llamada San Gabán /Inambari" (distrito de San Gabán,. provincia de Carabaya, Puno), ubicada en las últimas estribaciones de la Cordillera Nevada de Carabaya, está poblada por colonos procedentes casi" únicamente de las provincias altiplánicas de Melgar y Carabaya, y, en una mínima proporción, de algunos distritos de la provincia de Azángarc. Por falta de carretera de penetración, dichos colonos tienen que enfrentarse con condiciones muy particulares de aislamiento geográfico, económico, cultural y político.
Esta migración hacia la selva — se trata de un movimiento espontáneo — impone a los inmigrantes permanentes como a aquellos cuyo asentamiento no es definitivo todavía, numerosos problemas de adaptación, problemas tanto más importantes que los colonos llegan a las tierras bajas sin ninguna preparación psicológica, educativa y técnica.
En este estudio se examina el comportamiento y las reacciones de los inmigrantes eft. el campo de la alimentación.
La primera -parte está dedicada a los componentes de la alimentación. Esta última-se sustenta básicamente en los productos vegetales cultivados entre los que se encuentran sobre todo el arroz, la yuca, el maíz, las papas japonesas y los plátanos . Estos alimentos son complementados — -pero de un modo irregular — por los productos de corral, por la" caza y el pescado y pór diversos géneros alimenticios adquiridos en el exterior o llevados por los inmigrantes en sus viajes periódicos a su tierra dé origen . Llama la atención el paralelismo existente entre los alimentos adoptados y los que eran consumidos por los colonos en sus pueblos de origen. Se nota que para satisfacer su hambre el inmigrante debe adaptarse a los recursos locales. -Sin embargo es lenta dicha adaptación pues el individuo toma para con el medio selvático una actitud defensiva. Su desconfianza lo incita a buscar la seguridad a través una estructura alimentaria conocida y asi lo hace, procurando volver a crear el tipo de alimentación anterior.
La segunda parte describe las técnicas de conservación de los alimentos. Estas operaciones conciernen únicamente los productos de la chacra ; la caza y el pescado. Efectiva- mente los productos silvestres son casi inexplotados ; los del corral — poco importantes — son disponibles cada día ; y aquellos que proceden del exterior ya han recibido una transformación, la que asegura su conservación. Tanto para conservar el arroz, el maíz, las papas japonesas, los plátanos corito para preservar la caza y el pescado, el inmigrante debe asimilar nuevas técnicas ; por ejemplo, tratándose de la carne, al sol y a las heladas sustituir el humo y el calor del fuego.
En la tercera parte se analizan las diversas operaciones que vienen a colocarse entre la cosecha y el consumo, permitiendo al inmigrante transformar el producto adquirido — fres¬ co o ya seco — en alimento consumible. El colono debe familiarizarse con técnicas particulares, aprender a construir y a utilizar tanto el mortero para pilar arroz como la prensa pata exprimir el jugo de la caña. Después de examinar brevemente la actitud del hombre ante -el agua, se describe los modos de cocción de los alimentos. Se destaca que el fuego — o mejor dicho el fogón — tradicionalmente ubicado sobre el suelo, pasa a ser sobrealzado cuan-ido el inmigrante, edificando su habitación definitiva, se instala en permanencia en la región considerada .
La cuarta parte trata del consumo y procura contestar a las siguientes preguntas : ¿cuándo, dónde y con quién, cómo y con qué se toman los alimentos ?
Aparece en este estudio que el proceso de cambio no ha sido igual en todas las etapas del ciclo alimentario. Por cierto que el inmigrante ha tenido que aceptar los nuevos productos. Pero adoptó ante de ellos una actitud de desconfianza que de cierto modo lo incita a reinterpretar, con los recursos locales y algunos complementos, sus modelos alimenticios anteriores. Respecto a las novedades técnicas propias a la adquisición, conservación como a la preparación de ciertos alimentos, se destaca una asimilación relativamente rápida . Por fin, en el campo de la confección como del desarrollo de las comidas, el inmigrante sigue obedeciendo a sus costumbres tradicionales.
v