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Consumo de antioxidantes por praticantes de musculação na cidade do Rio de Janeiro
Authors: Gomes Kelly dos Santos , Das Neves Viviam Rodrigues , Peres Wilza Arantes Ferreira 
Published: December 2022

O exercí­cio fí­sico possui inúmeros benefí­cios para o organismo, contudo devido ao maior consumo de oxigênio está associado í formação de radicais livres. Desta forma, para que o organismo possa se defender destes efeitos deletérios é importante um sistema antioxidante eficaz. As vitaminas A, E e C e os minerais selênio e zinco são constantemente destacados como excelentes antioxidantes. Foram estudados praticantes de musculação de academias da cidade do Rio de Janeiro, no perí­odo de março a setembro de 2010. A composição da dieta destes indiví­duos foi analisada através do registro alimentar de três dias. Participaram do estudo 94 indiví­duos, sendo 61 mulheres e 33 homens. A maioria visava hipertrofia (55,3%) e apresentava consumo dos antioxidantes inferior ao preconizado. Sabendo que o consumo adequado destes micronutrientes pode ser alcançado através de uma alimentação balanceada, o apoio do profissional nutricionista a estes indiví­duos apresenta-se como uma solução.Palavras-chave: antioxidante, treinamento de resistência, radicais livres, estresse oxidativo.
O café no Brasil: representação gastronômica de um prato do final do século XIX e criação atual de consumo difundido
Authors: Do Nascimento Roberto de Paula , Castor Júlia Tostes , Maia Haline Aparecida de Oliveira , De Paula Arlete Rodrigues Vieira 
Published: December 2022

Objetivo: Desenvolver duas preparações de sobremesa que tenham o café como ingrediente principal. A primeira é um prato, denominado Chocolat í la crème, datado do final do Século XIX, época que marcou o auge do café; a segunda é uma versão modernizada da receita antiga, a qual foi denominada de Cupcake de café. Metodologia: Utilização de fichas técnicas de preparo padronizadas para os pratos Chocolat í la crème, e Cupcake de café. Foi avaliado o desenvolvimento das preparações de acordo com as tentativas realizadas para o preparo e feito o cálculo energético dos pratos. Resultados: Para Chocolat í la crème, espécie de mousse, fez-se uma sobremesa de textura leve, com a parte superior ligeiramente mais escura e consistente que o restante do corpo, de sabor doce, porém balanceado pelo amargo do café. Na primeira tentativa da releitura, a cobertura do cupcake foi feita com creme de manteiga, açúcar e café, mas visto que, em sua totalidade, o prato havia se tornado excessivamente doce, na segunda tentativa abandonou-se a ideia do recheio, acrescentando-se mais café e uí­sque í massa. O VET do mousse foi calculado em 338 kcal (1 porção), enquanto o do Cupcake, em 460 kcal (1 unidade). Conclusão: É de suma importância a adequação aos materiais e insumos culinários utilizados e várias tentativas no preparo dos pratos, a fim de que se chegue ao resultado esperado, o qual é a consistência adequada aos dois tipos de preparações.Palavras-chave: café, história do século XIX, valor nutritivo, alimentos de confeitaria.
Avaliação metabólica na epidermólise bolhosa
Authors: Barbosa Marina Biaggini Diniz 
Published: December 2022

Epidermólise bolhosa (EB) é um conjunto de doenças hereditárias caracterizadas pela fragilidade excessiva da pele e mucosas, tendo como consequência o desenvolvimento de bolhas e erosões em locais onde ocorre mí­nima fricção ou trauma. Os pacientes com EB apresentam feridas abertas na pele, podendo ocorrer em até quase a totalidade da superfí­cie corporal, levando a infecções, perdas de calor e elevado turnover de proteí­nas. Por isso, o gasto energético destes pacientes é comparado ao gasto energético dos pacientes queimados. E, devido a este gasto energético elevado e í presença de bolhas nas mucosas do sistema digestório, levando a uma baixa ingestão energética, estes pacientes são frequentemente desnutridos. O presente estudo é uma revisão a respeito do gasto energético dos pacientes com EB.Palavras-chave: epidermólise bolhosa, metabolismo energético, desnutrição proteica, avaliação nutricional.Â
Consumo de alimentos fontes em antioxidantes por indiví­duos com doença cardiovascular
Authors: Da Silva Camila Corage , Figueiredo Priscila Silva , Soares Maruska Dias 
Published: December 2022

Objetivo: Avaliar a frequência alimentar do consumo de alimentos fontes em antioxidantes de pacientes com doença cardiovascular atendidos no ambulatório de cardiologia do Hospital Universitário Maria Aparecida Pedrossian de Campo Grande, Mato Grosso do Sul. Material e métodos: O instrumento consistiu em um formulário semi-estruturado com dados do histórico clí­nico e familiar, antropométricos, socioeconômicos e de consumo alimentar (Recordatório 24h e Frequência Alimentar). Para análise da frequência alimentar, os alimentos foram divididos em grupos de antioxidantes: flavonoides, carotenoides e resveratrol. Resultados: Do total de pacientes, 85% dos indiví­duos apresentaram histórico familiar para doença cardiovascular. De acordo com a classificação do Índice de Massa Corporal, 80% apresentavam-se com excesso de peso e 75% apresentaram baixo consumo de fibras. Os pacientes apresentaram consumo insatisfatório de 58% do consumo de flavonoides, 53% para carotenóides e 87% para resveratrol, porém, apenas o resveratrol apresentou valores significativos estatisticamente (p < 0,05). Quanto aos exames de lipoproteí­nas séricas, os ní­veis de HDL apresentaram-se baixos em 81,2% dos pacientes. Conclusão: O baixo consumo dos alimentos fontes em antioxidantes pode estar fortemente correlacionado í baixa renda e escolaridade de grande parte dos pacientes, demonstrando ser fundamental a inclusão do profissional nutricionista nas orientações a pacientes com doença cardiovascular.Palavras-chave: antioxidantes, compostos fenólicos, doenças cardiovasculares, carotenoides.Â
Influência da obesidade na bainha de mielina do sistema nervoso central
Authors: Camillio Cristina , Kiss Ana Carolina Inhasz , Damasceno Débora Cristina 
Published: December 2022

Obesidade é definida como o acúmulo de gordura anormal ou excessiva que apresenta riscos í saúde. O entendimento e o estudo da obesidade são de grande importância uma vez que essa doença atinge de forma global muitos indiví­duos. O controle do balanço entre o consumo de alimentos e o gasto de energia é controlado por áreas do sistema nervoso central (SNC). Por isso, a integridade cerebral é fundamental para que haja um controle eficaz da ingestão de nutrientes. Alterações causadas pela obesidade que levem a alterações no SNC podem causar danos a esse controle. Presente nos neurônios do Sistema Nervoso Central, a mielina é uma substância rica em lipí­dios e proteí­nas. A membrana plasmática das células que formam bainha de mielina é constituí­da por 70% de lipí­dios e 30% de proteí­nas, enquanto as outras membranas possuem 35% de lipí­dios e 65% de proteí­nas. Frente í necessidade de investigação sobre os efeitos da obesidade na bainha de mielina nos neurônios do sistema nervoso central, foi realizada uma revisão de literatura.Palavras-chave: obesidade, bainha de mielina, sistema nervoso central.
Avaliação da rotulagem de requeijão cremoso comercializado na cidade do Rio de Janeiro
Authors: Lourenço Talita de Lima , Golinelli Luciana Pacheco , Nunes Raquel Soares Casaes , Dos Santos Felipe Kayodé Felisberto , Botelho Suellen Gomes , Tancredi Rinaldini Coralini Philippo 
Published: December 2022

O leite e seus derivados são produtos importantes na alimentação por serem de alto valor nutricional, fornecendo os nutrientes necessários para a alimentação. Dentre os derivados do leite, o Requeijão Cremoso é um produto que pertence í classe de queijos processados ou fundidos. O objetivo do trabalho foi verificar e avaliar as informações contidas na rotulagem das embalagens de requeijão cremoso tradicional light de diferentes marcas em estabelecimentos comerciais. Foram coletadas 40 amostras de diferentes marcas de requeijão cremoso í venda em redes de supermercados na da Cidade do Rio de Janeiro totalizando 20 marcas, e elaborada uma planilha para a verificação das informações obrigatórias de rotulagem. Todos os produtos avaliados no tocante às informações obrigatórias estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária encontravam-se de acordo, com exceção de uma única amostra. Apesar das diferentes marcas analisadas terem apresentado algumas informações consideradas insatisfatórias podem ser consideradas dentro do esperado, uma vez que existem variações pré-estabelecidas e aceitas pelas legislações.Palavras-chave: leite, derivados, queijo, vigilância sanitária.
Condições higiênico-sanitárias e estrutura fí­sica em unidades de alimentação e nutrição de São Lourenço do Oeste/SC
Authors: Sattler Michele 
Published: December 2022

O crescimento no setor da alimentação tem se expandindo nos últimos anos, e a oferta de refeições seguras microbiologicamente é um desafio para as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) de pequeno porte. As condições estruturais e higiênico-sanitárias das UANs são fatores determinantes para a oferta de refeições seguras í população. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias e estruturais de duas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) localizadas na cidade de São Lourenço do Oeste/SC. Para a coleta de dados foi realizado visitas aos estabelecimentos, e aplicado o check list estabelecido pela resolução RDC 275/2002 de 21 de outubro de 2002 do Ministério da Saúde – Anvisa, composto por questões referentes í estrutura fí­sica e qualidade higiênico-sanitária. Os critérios de avaliação foram: Adequado (AD), Inadequado (IN) e Não se Aplica (NA), sendo os resultados expressos em percentual de adequação e inadequação. A pesquisa foi realizada em 2 UANs definidas como A e B, com consentimento do proprietário. Foram verificadas diversas inadequações com relação às condições higiênico-sanitárias e estrutura fí­sica. Quanto às condições higiênico-sanitárias o restaurante A apresentou 34,50% de adequação enquanto o restaurante B apresentou 18,71% de adequação. Nenhum dos restaurantes apresentou estrutura adequada para o fornecimento de refeições seguras, comprometendo os processos de manipulação e fluxos de produção. Conclui-se que os restaurantes não cumprem com as exigências legais estabelecidas pela RDC 275/2002, demonstrando a necessidade de adequações que poderiam ser controladas com a presença de profissional Nutricionista nestas unidades. Palavras-chave: check-list, estrutura fí­sica, controle higiênico-sanitário.Â
Teor de compostos fenólicos totais em variedades de uvas roxas (Vitis labruscas)
Authors: De Araújo Decivalda Silva , Dos Santos Jucileide , Pinto Laise Cedraz 
Published: December 2022

Alguns alimentos apresentam propriedades biológicas que podem ser atribuí­das í presença de compostos fenólicos, tais como em uvas (Vitis labrusca). O teor destes compostos pode apresentar variações a depender das condições de cultivo e variedades da espécie. O presente trabalho objetivou determinar o teor de fenólicos em uvas roxas das variedades Red globe, Isabel e Itália. As amostras foram coletadas e separadas em casca e polpa, seguidas de secagem. Os fenólicos totais foram determinados por redução do reagente Folin-Ciocalteau em meio alcalino. O ácido tânico foi utilizado como padrão analí­tico. As amostras apresentaram diferentes teores de fenólicos em relação às variedades, í parte da fruta estudada e ao tipo de extração. As cascas das variedades das uvas Itália apresentaram maior teor de fenólicos (4359,4 mg%), seguida da Red globe (3261,1 mg%). As variedades das polpas com maiores porcentuais foram da variedade Itália (3981,6 mg%) seguida da Isabel (3168,3 mg%). Dentre as amostras analisadas, a variedade Itália foi a que apresentou maior riqueza em fenólicos extraí­dos. O uso ou aproveitamento de subprodutos industriais í base de uvas pode ser estimulado como alternativa para enriquecer a dieta habitual com os compostos fenólicos.Palavras-chave: Vitis labrusca, uvas roxas, compostos fenólicos
Efeito da ingestão de canela como tratamento auxiliar não medicamentoso do diabetes mellitus
Authors: Souza Tamires Cássia de Melo , Volp Ana Carolina Pinheiro 
Published: December 2022

O objetivo desse estudo é agrupar e avaliar dados relacionados í utilização da canela como coadjuvante no tratamento do Diabetes Mellitus (DM), verificando os possí­veis benefí­cios e contraindicações, dosagens recomentadas e forma de administração. Trata-se de uma revisão sistemática, desenvolvida com artigos originais, publicados nos últimos cinco anos. Foram encontrados 22 artigos nas bases de dados: 14 na PubMed e oito no Portal Capes. Após eliminar as referências que se repetiam nas duas bases e aplicar os critérios de inclusão e exclusão, 7 artigos foram selecionados. Após realizar a leitura, as informações de cada artigo foram registradas em arquivos individuais. Foi possí­vel perceber que o potencial hipoglicemiante da canela está cada vez mais elucidado. As dosagens utilizadas ainda diferem bastante em cada desenho metodológico. Em humanos, dosagens entre 120 e 2000 g mostraram-se eficientes quando ofertadas diariamente por um perí­odo de aproximadamente 90 dias. Doses únicas não promoveram homeostase glicêmica.Palavras-chave: diabetes, tratamento complementar, fitoterapia.
A obesidade e a ação dos prebióticos, probióticos e simbióticos na microbiota intestinal
Authors: Nunes Michely Lopes , Porawski Marilene 
Published: December 2022

A crescente prevalência da obesidade e suas comorbidades apresenta-se como um dos principais problemas de saúde pública atualmente. O intestino é um órgão complexo que tem sido cada vez mais estudado na obesidade devido í sua capacidade para sinalizar vias envolvidas na fisiopatologia da doença. Objetivo: Esclarecer os principais efeitos de prebióticos e probióticos nas alterações metabólicas e da microbiota intestinal na obesidade. A microbiota intestinal pode ser modulada pela dieta e atuar no controle da ingestão alimentar interagindo com receptores e enzimas que interferem nas alterações metabólicas decorrentes da obesidade e na modulação da resposta inflamatória. Pesquisas com animais mostraram resultados positivos do uso de prebióticos e probióticos como coadjuvantes no tratamento da obesidade, contudo, os resultados com humanos ainda apresentam dados controversos. Portanto a implementação de tal estratégia provavelmente vai abrir o caminho para alimentação personalizada e/ou estratégias terapêuticas inteligentes (incluindo a manipulação da microbiota intestinal através da concepção de novos probióticos, prebióticos e simbióticos para reverter problemas causados pela obesidade.Palavras-chave: prebioticos, probioticos, obesidade, microbiota intestinal.
Atitudes alimentares e consumo de alimentos relacionados í anorexia nervosa em adolescentes de Venâncio Aires/RS
Authors: Lakus Ethiene Schirmann , Prá Daniel , Franke Silvia Isabel Rech 
Published: December 2022

Objetivo: Identificar a prevalência de alteração no comportamento alimentar relacionada í anorexia nervosa de adolescentes de municí­pio do interior do RS, associando as atitudes e os padrões alimentares ao risco de sintomas de anorexia nervosa. Métodos: As variáveis comportamentais alimentares foram avaliadas pelo teste Eating Attitudes Test-26 (EAT) e os dados de aversões e preferências alimentares foram obtidos por questionário especí­fico. Resultados: A amostra constituiu-se por 451 adolescentes (53,9% feminino). A prevalência de EAT+ foi de 10,9%, sendo maior no sexo feminino (14,8%) que no masculino (6,3%; p=0,004). O consumo de cereais matinais diferiu entre os indiví­duos com EAT+ e EAT- (p=0,012) e o consumo frequente deste alimento mostrou-se associado ao maior risco de EAT+ [OR: 2,5 (IC: 1,3-4,5)]. O consumo de refrigerantes diferiu entre os indiví­duos com EAT+ e EAT- (p<0,001) e o consumo frequente da bebida mostrou-se associado ao menor risco de EAT+ [OR: 0,41 (IC: 0,22-0,75)]. Apesar de não se mostrarem associados com o risco de EAT+, o consumo de doces e refrigerantes dietéticos e de frutas também diferiu entre os indiví­duos com EAT+ e EAT- (p=0,039 e p<0,001, respectivamente). Conclusão: A diferença na prevalência de EAT+ entre os homens e mulheres aponta a necessidade de estudos futuros e intervenções, não focando apenas as mulheres, mas a população como um todo. As diferenças nas aversões e preferências por determinados alimentos indicam a possibilidade da avaliação do consumo destes como marcadores de risco para a anorexia nervosa.Palavras-chave: anorexia nervosa, transtornos da alimentação, comportamento alimentar, adolescentes.
Adequação das temperaturas do arroz de dietas transportadas
Authors: Amorim Maria Marta Amancio , Da Silva Priscila Fernandes , Do Amaral Daniela Almeida , Coelho Adriana Keller 
Published: December 2022

Considerando a necessidade de adequação da temperatura dos alimentos frente í legislação sanitária e í exigência contratual de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o presente estudo avaliou a temperatura do arroz de dietas porcionadas transportadas para um hospital de Belo Horizonte. A pesquisa foi realizada entre os meses de março e maio de 2013, antes e após implementação de um plano de ação. Uma amostra do arroz de cada uma das 13 dietas entregues diariamente foi aferida durante um mês, tendo como referência a temperatura mí­nima de 60°C preconizada pela resolução 216/2004 (T1) e a de 65ºC exigida em contrato (T2). Houve adequação de 9,7% na T1 e 2% na T2. Os problemas envolvidos nessa inadequação foram identificados por meio de ferramentas administrativas e sanados, aumentando a temperatura média após nova aferição, com um ganho de 23,08°C e adequação de 100% e 99% em relação às temperaturas mí­nimas de referência. Os profissionais e empresas de refeição coletiva devem ter um olhar mais técnico e ativo frente aos problemas envolvidos nas dificuldades de manutenção da temperatura de refeições transportadas.Palavras-chave: temperatura, arroz, dietas, contaminação.
Monitoramento do binômio tempo e temperatura de refeições transportadas para trabalhadores
Authors: Führ Aline Luiza , Tasca Cassiani Gotama 
Published: December 2022

O segmento de refeições transportadas destaca-se pela necessidade de intenso cuidado aos pontos crí­ticos de controle, em especial ao controle de temperatura das diversas etapas da produção. O objetivo deste trabalho foi monitorar o binômio tempo e temperatura de refeições transportadas em diferentes fases do processo de produção em uma Unidade de Alimentação e Nutrição industrial. O controle da temperatura nas etapas de produção das refeições foi realizado durante sete dias intercalados, em três etapas. Os resultados foram comparados aos padrões da Resolução da Diretoria Colegiada 216/2004 e a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária 05/2013 do Estado de São Paulo. Dentre todas as mensurações, 88,4% apresentaram inconformidade, destacando-se as temperaturas de distribuição das saladas, pratos principais e arroz. Houve inadequação do binômio tempo e temperatura de todas as preparações considerando o intervalo de tempo entre o pós preparo e o final da distribuição das refeições. Tal inconformidade resulta em riscos í saúde dos usuários da Unidade de Alimentação e Nutrição, e pode afetar a qualidade sensorial das preparações. Ressalta-se a notoriedade do nutricionista neste processo e a necessidade de estudos recentes nesse segmento de alimentação, visto ser uma realidade nacional e uma área em expansão que influencia diretamente na qualidade de vida e saúde dos trabalhadores.Palavras-chave: alimentação coletiva, higiene dos alimentos, controle de qualidade.
Sobrepeso, sí­ndrome metabólica e treinamento
Authors: Peytavin Jean Louis 
Published: December 2022

O treinamento funcional é um conjunto de exercí­cios que intensificam as capacidades fí­sicas da vida cotidiana (força, velocidade, equilí­brio, coordenação, flexibilidade e resistência), tornando a atividade fí­sica mais diversificada, prazerosa e próxima da vida real. Apresentamos nesta edição um trabalho realizado em academia por João de Souza Coelho Netto e Nancy Preising Aptekmann (FMU, São Paulo) que mostra os bons resultados dessa técnica sobre os parâmetros da composição corporal em pessoas ativas com sobrepeso, após 6 semanas de treinamento, com diminuição significativa do peso, da taxa de gordura e do IMC.Porém esses bons resultados observados em amostra de 26 pessoas poderiam ser analisados usando as conclusões do exaustivo trabalho de revisão proposto por Fernando Albanezi do Nascimento e colaboradores da UNIFESP sobre os efeitos do treinamento resistido na sí­ndrome metabólica, publicado nesta mesma edição.Já há muito tempo que os exercí­cios aeróbicos e resistidos são incentivados no tratamento do diabetes, mas, segundo os autores, falta ainda consistência nos resultados dos estudos para associar corretamente essas técnicas. A sí­ndrome metabólica caracteriza-se por distúrbios do peso, da pressão arterial, dos lipí­deos sanguí­neos, da glicemia (resistência í insulina), além de diversas anomalias hormonais, evoluindo para a instalação do diabetes e suas complicações cardiovasculares e cerebrais. O treinamento resistido é recomendado por seus efeitos comprovados sobre o peso, a pressão sanguí­nea, mas seus efeitos sobre as dislipidemias e a resistência a insulina estão ainda pouco esclarecidos, em relação ao treinamento aeróbico que continua com melhor recomendação.Ainda nesta edição publicamos trabalhos sobre a evolução da força em adolescentes, a monitoração da postura em atletas paraolí­mpicos e a importância da reabilitação cardiorrespiratório após transplante cardí­aco.
O papel da hidratação e suplementação para atletas com deficiência fí­sica
Authors: Arcanjo de Oliveira Priscila dos Santos , Dos Santos Fernanda Pereira Lima , Da Silva Aline David 
Published: December 2022

No ano de 2016, o Brasil recebeu os Jogos Olí­mpicos e Paralí­mpicos. A sede da grande festa esportiva foi o Rio de Janeiro, cidade litorânea e de clima quente o ano todo, o que suscitou preocupações com relação ao estado de hidratação dos atletas e estresse térmico. Objetivo:Â Esta revisão tem o objetivo de colher informações sobre hidratação, suplementação, seus métodos e recomendações, e verificar se há informações voltadas ao Atleta Paralí­mpico, para garantir um equilí­brio hí­drico e assim alcançar seus objetivos e melhorar seu desempenho. Métodos: Os métodos utilizados foram seleções de 34 referências bibliográficas, publicadas no perí­odo entre 1989 e 2016. Resultados: No caso do deficiente fí­sico (em especial aqueles com lesões medulares), a hidratação deve ser sempre monitorada. Nestes indiví­duos, a redução do retorno venoso nos membros imobilizados promove uma alteração fisiológica que resulta no aumento da atividade dos membros superiores. No caso da suplementação investigações como metodologia adequada são limitados, gerando uma série de questionamentos. Conclusão: Concluí­mos que ainda são necessários mais estudos voltados para os Atletas Paralí­mpicos, a fim de promover melhora do desempenho e ní­veis adequados de hidratação e suplementação, para minimizar lesões, fadigas ou qualquer outro tipo de desconforto que podem ocorrer nesses atletas.Palavras-chave: jogos paralí­mpicos, atletas paralí­mpicos, atletas portadores de deficiência fí­sica, hidratação, desidratação, hiper-hidratação.