Nutritional value of grain of domestic varieties of chumiz
Authors: Рыбкина Евгения Евгеньевна , Рукшан Людмила Викторовна , Кошак Жанна Викторовна 
Published: May 2022

Чумиза - одно из древнейших хлебных растений, издавна возделываемых в Восточной Азии. Чумиза, являясь растением из группы просовидных хлебов, во многих странах мира некоторое время выращивалась до зеленой массы. В последнее время возобновился интерес к зерну чумизе, так как оно по биологическим характеристикам имеет много общего с зерном проса и по сравнению с пшеницей не содержит клейковинообразующих белков. На первом этапе исследований определен химический и аминокислотный состав ряда сортов (Золушка, Красуня, Красная стрела, Стрела 189) и сортообразцов (Si 6782, Si 57|123, Si 57|131) зерна чумизы белорусской селекции урожаев 2018 и 2020 гг., выращенного в одной почвенно-климатической зоне. Проведен сравнительный анализ химического и аминокислотного состава исследуемых сортов и сортообразцов чумизы между собой и с зерном пшеницы и проса. Отмечено, что зерно всех исследуемых сортов и сортообразцов чумизы по сравнению с зерном проса имеет больше на 2,7-18,8 % протеина, на 4,8-16,7 % сырого жира и меньше на 1,5-4,3 % клетчатки. Белок зерна чумизы представлен всеми незаменимыми аминокислотами. Однако чумиза бедна метионином, содержание которого в зерне всех исследованных сортов и сортообразцов чумизы менее 0,1 %. Макро- и микроэлементный состав чумизы представлен кальцием, натрием, калием, магнием, медью, цинком, марганцем и железом. Отмечено, что различия в минеральном составе чумизы и, например, проса незначительны. Наличие достаточно высокого уровня сырого протеина и сырого жира указывает на перспективность использования этой культуры в отрасли хлебопродуктов (производство муки, крупы, комбикормов), частично или полностью заменяя зерно пшеницы и проса. Выявлено, что лучшими из исследуемых образцов чумизы по содержанию протеина и аминокислот, независимо от года урожая, являются сорта Красуня и Золушка.
Chumiza is one of the oldest grain plants that have long been cultivated in East Asia. Chumiza, being a plant from the group of millet-shaped loaves, was grown for some time in many countries of the world to a green mass. Recently, there has been renewed interest in chumize grain, as it has a lot in common with millet grain in terms of biological characteristics and does not contain gluten-forming proteins in comparison with wheat. At the first stage of the research, the chemical and amino acid composition of a number of varieties (Cinderella, Krasunya, Krasnaya Strela, Strela 189) and varietal samples (Si 6782, Si 57|123, Si 57|131) of chumiz grain of the Belarusian selection of harvests of 2018 and 2020 grown in the same soil and climatic zone was determined. A comparative analysis of the chemical and amino acid composition of the studied varieties and cultivars of chumiz among themselves and with wheat and millet grain was carried out. It was noted that the grain of all the studied varieties and varietals of chumiz compared to millet grain has more protein by 2.7-18.8 %, crude fat by 4.8-16.7 % and less fiber by 1.5-4.3 %. The protein of the chumiz grain is represented by all the essential amino acids. However, chumiza is poor in methionine, the content of which in the grain of all the studied varieties and cultivars of chumiza is less than 0.1 %. The macro- and microelement composition of chumiz is represented by calcium, sodium, potassium, magnesium, copper, zinc, manganese and iron. It is noted that the differences in the mineral composition of chumiz and, for example, millet are insignificant. The presence of a sufficiently high level of crude protein and crude fat indicates the prospects of using this crop in the bread industry (production of flour, cereals, mixed feeds), partially or completely replacing wheat and millet grains. It was revealed that the best of the studied samples of chumiz in terms of protein and amino acid content, regardless of the harvest year, are the varieties Krasunya and Cinderella.