bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Влияние полисахаридного комплекса в стеновом материале эмульсионного геля на качество шоколадно-ореховой начинки для кондитерских изделий
Authors: Бутин Сергей Анатольевич , Васькина Валентина Андреевна , Щеголева Ирина Дмитриевна 
Published: October 2022

Предпосылки проведения исследования: Шоколадно-ореховая начинка для кондитерских изделий традиционно производится с твердым жиром, что не соответствует современным критериям здорового питания. Замена твердого жира на жидкое растительное масло имеет ряд технологических проблем, которые не были ранее исследованы и решены. Заполняемый пробел в существующем знании и цель исследования: Авторы статьи предложили вводить в начинку растительное масло в форме эмульсионного геля, структурированного белково-полисахаридной смесью. В формировании физических свойств эмульсионного геля большое значение имеет состав белково-полисахаридной смеси, которая служит стеновым материалом, стабилизирующими эмульсию. С целью совершенствования рецептуры шоколадно-ореховой начинки было исследовано влияние состава белково-полисахаридной смеси на ее способность формировать эмульсионные гели из подсолнечного масла и использование их для замены твердого жира в начинке. Материалы и методы исследования: Белково-полисахаридные смеси готовили из изолята белка сои и полисахаридных комплексов, состоящих из альгината натрия, гуммиарабика, карбоксиметилцеллюлозы и пектина. Проведены исследования пенообразующих и эмульсионных свойств белково-полисахаридных смесей, состоящих из изолята белка сои и отдельных полисахаридов, бинарных и тройных смесей полисахаридов. По результатам исследования приготовлены эмульсионные гели из подсолнечного масла и получены образцы шоколадно-ореховых начинок. Результаты и их применение: Установлено, лучшие функциональные свойства имеют белково-полисахаридные смеси, содержащие изолят белка сои и тройные смеси полисахаридов, с преимуществом полисахаридного комплекса, содержащего альгинат натрия, гуммиарабик и пектин. Белково-полисахаридная смесь указанного состава позволяет сформировать из подсолнечного масла устойчивый эмульсионный гель, который может полностью заменить в начинке молочный жир (в составе молока сгущенного) без ухудшения физико-химических и органолептических показателей начинки, при повышении ее пищевой ценности. Разработана рецептура шоколадно-ореховой начинки с введением подсолнечного масла за счет применения белково-полисахаридной смеси, состоящей из изолята белка сои и комплекса полисахаридов – альгинат натрия, гуммиарабик, пектин. Полученные результаты открывают возможности создания серии новых рецептур шоколадно-ореховых начинок для разных видов кондитерских изделий с введением растительных масел, обладающих высокой биологической ценностью.
Обоснование дополнительных требований к воздуху рабочих зон для повышения сохранности мучных кондитерских изделий
Authors: Руденко Оксана Сергеевна , Баженова Алла Евгеньевна , Кондратьев Николай Борисович , Щербакова Наталья Алексеевна , Пестерев Михаил Алексеевич 
Published: October 2022

Предпосылки проведения исследования: Кондитерские изделия являются крупнейшей макрокатегорией в корзине российского потребителя Популярность мучных кондитерских изделий подтверждается тем, что в настоящее время открываются цеха их производства представителями большинства крупных торговых сетей. Для предотвращения преждевременной порчи продукции контроль загрязнённости воздуха рабочей среды внутри производственных помещений так же важен, как и микробиологический анализ сырья и образцов готовой продукции. При этом особенно важно определить критические точки для проведения контроля чистоты и микробиологической обсеменённости воздуха рабочих зон.Заполняемый пробел в существующем знании и цель исследования: В настоящее время для кондитерских производств отсутствуют рекомендации по контрольным точкам и требованиям к чистоте воздуха рабочих зон. Установление их особенно важно для цехов по производству мучных кондитерских изделий с высокой и промежуточной влажностью. Целью данной работы является обоснование дополнительных требований к воздуху рабочих зон на основе результатов исследований микробиологических параметров воздушной среды для обеспечения сохранности мучных кондитерских изделий.Материалы и методы исследования: Объекты исследования – мучные кондитерские изделия с массовой долей влаги 20%, кекс и ромовая баба, сырье и полуфабрикаты, образцы воздуха рабочих зон в цехе по производству мучных кондитерских изделий. Пробы воздуха отбирали с помощью микробиологического пробоотборника ActiveCount 100. Исследовали массовую долю влаги, активность воды образцов мучных кондитерских изделий и микробиологические показатели мучных кондитерских изделий, сырья, полуфабрикатов и проб воздуха стандартными методами.Результаты и их применение: На основе анализа технологической линии производства обоснованы критические точки возможного микробиологического загрязнения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Установлено, что микробиологические показатели образцов воздуха в рабочей зоне воздуха отличались по качественному и количественному составу в зависимости от места забора проб. Воздух после охлаждения содержит значительное количество плесеней, что, видимо, связано с человеческим фактором. Показано, что воздушная среда в зоне упаковки соответствует классу D по требованиям GMP EC к микробиологическим загрязнениям. Низкие показатели микробиологической обсемененности в этой зоне способствовали низкому риску микробиологической порчи, в процессе хранения кексов и ромовой бабы. После 1 месяца хранения образцов мучных кондитерских изделий содержание микроорганизмов не превышало требований ТР ТС 021. Для обеспечения сохранности мучных кондитерских изделий рекомендовано достижение уровня загрязнённости воздушной среды не более 200 КОЕ/м3.
Анализ влияния параметров хранения и переработки на показатели качества бананов
Authors: Ермолаев Владимир Александрович 
Published: October 2022

Введение: Одними из наиболее питательных и полезных фруктов являются бананы, их выращивают практически во всех тропических странах мира. За последние 20 лет объем потребления бананов в России возрос приблизительно в 2 раза. Бананы занимают наибольший удельный вес среди всех импортируемых фруктов. Исследование влияния способа хранения бананов на их качественные показатели и безопасность является одной из актуальных задач, поскольку позволяет продлить их сроки годности. Цель: Целью исследования являлся анализ влияния способа хранения на показатели качества бананов. Новизна работы заключается в том, что были исследованы способы хранения бананов в регулируемой газовой среде с подобранным оптимальным составом и в сушеном виде. Материалы и методы исследования: В качестве объектов исследования выступали бананы марки Prima Donna, 2022 г. урожая. Всего было выбрано 4 способа хранения: при температуре 18°С; при температуре 6°С; в регулируемой газовой среде (РГС) при температуре 18°С; в сушеном виде при температуре 18°С. Регулируемая газовая среда содержала в себе 6% O2 и 5% CO2. Для сушки бананы нарезались в виде пластин, толщиной 10 мм. Сушка осуществлялась конвективным методом до достижения влагосодержания 5%. Температура сушки в разных образцах составляла 40, 50 и 60°С.Органолептическую оценку свежих бананов осуществляли оценкой 4 показателей: внешний вид, вкус, запах, степень зрелости. Каждый из показателей оценивался по 5-бальной шкале.Результаты и их применение: В результате проведенной работы было исследовано влияние способа хранения на безопасность и качественные характеристики бананов. Установлено, что применение регулируемой газовой среды позволяет в некоторой степени повысить сроки хранения свежих бананов, что отражается на улучшении органолептических показателей. Сушить бананы целесообразно при температуре 40°C – при этом наблюдаются низкие потери биологически ценных компонентов. Сушеные бананы рекомендуется хранить не более 12 мес. Они могут использоваться для производства кондитерских полуфабрикатов, хлебобулочных изделий, молочных напитков и других продуктов.
Why MagNet: Quantifying the Complexity of Modeling Power Magnetic Material Characteristics
Authors: Chen Minjie 
Published: October 2022

<p>This paper motivates the development of sophisti- cated data-driven models for power magnetic material charac- teristics. Core losses and hysteresis loops are critical information in the design process of power magnetics, yet the physics behind them is not fully understood. Both losses and hysteresis loops change for each magnetic material, are highly nonlinear, and depend heavily on the electrical operating conditions (e.g., wave- form, frequency, amplitude, dc bias), the mechanical properties (e.g. pressure, vibration), as well as temperature and geometry of the magnetic components. Understanding the complexity of these factors is important for the development of accurate models and their applicability and limitations. Existing studies on power magnetics are usually developed based on a small amount of data and do not reveal the full magnetic behavior across a wide range of operating conditions. In this paper, based on a recently developed large-scale open-source database – <em>MagNet </em>– the core losses and hysteresis loops of Mn-Zn ferrites are analyzed over a wide range of amplitudes, frequencies, waveform shapes, dc bias levels, and temperatures, to quantify the complexity of modeling magnetic core losses, amplitude permeability, and hysteresis loops and provide guidelines for modeling power magnetics with data- driven methods. </p>
How MagNet: Machine Learning Framework for Modeling Power Magnetic Material Characteristics
Authors: Chen Minjie 
Published: October 2022

<p>This paper applies machine learning to power mag- netics modeling. We first introduce an open-source database – MagNet – which hosts a large amount of experimentally measured excitation data for many materials across a variety of operating conditions, consisting of more than 500,000 data points in its current state. The processes for data acquisition and data quality control are explained. We then demonstrate a few neural network-based power magnetics modeling tools for modeling the core losses and B–H loops. Machine learning allows multiple factors that may influence the magnetic characteristics to be mod- eled in a unified framework, while provides insights to quantify the complexity of magnetic characteristics and reduce the size of the measurement data required to build a precise model. Neural network models are found to be effective in compressing the measurement data and predicting the material characteristics. The behaviors of a typical power magnetic material (TDK N87) across a wide range of operating conditions (e.g., temperature, waveform, dc-bias) can be well described by a small-scale neural network (204 KB) which is 2,500 times smaller than the raw measured time-series data (512 MB), paving the way for “neural networks as datasheet” to assist power magnetics design. </p>
Privacy Leakage in GAN Enabled Load Profile Synthesis
Authors: Huang Jiaqi , Wu Chenye 
Published: October 2022

<p>Load profile synthesis is a commonly used technique for preserving smart meter data privacy. Recent efforts have successfully integrated advanced generative models, such as the Generative Adversarial Networks (GAN), to synthesize high- quality load profiles. Such methods are becoming increasingly popular for conducting privacy-preserving load data analytics. It is commonly believed that performing analyses on synthetic data can ensure certain privacy.</p>
<p>In this paper, we examine this common belief. Specifically, we reveal the privacy leakage issue in load profile synthesis enabled by GAN. We first point out that the synthesis process cannot provide any provable privacy guarantee, highlighting that directly conducting load data analytics based on such data is extremely dangerous. The sample re-appearance risk is then presented under different volumes of training data, which indicates that the original load data could be directly leaked by GAN without any intentional effort from adversaries. Furthermore, we discuss potential approaches that might address this privacy leakage issue. </p>
Comparison of Two Convergence Criteria for the Variable-Assignment Lopsided Lovasz Local Lemma
Authors: Harris David 
Published: October 2022

The Lopsided Lovász Local Lemma (LLLL) is a probabilistic tool which is a cornerstone of the probabilistic method of combinatorics, which shows that it is possible to avoid a collection of "bad" events as long as their probabilities and interdependencies are sufficiently small. The strongest possible criterion that can be stated in these terms is due to Shearer (1985), although it is technically difficult to apply to constructions in combinatorics.

The original formulation of the LLLL was non-constructive; a seminal algorithm of Moser & Tardos (2010) gave an efficient constructive algorithm for nearly all applications of it, including applications to $k$-SAT instances with a bounded number of occurrences per variables. Harris (2015) later gave an alternate criterion for this algorithm to converge, which appeared to give stronger bounds than the standard LLL. Unlike the LLL criterion or its variants, this criterion depends in a fundamental way on the decomposition of bad-events into variables.

In this note, we show that the criterion given by Harris can be stronger in some cases even than Shearer's criterion. We construct $k$-SAT formulas with bounded variable occurrence, and show that the criterion of Harris is satisfied while the criterion of Shearer is violated. In fact, there is an exponentially growing gap between the bounds provable from any form of the LLLL and from the bound shown by Harris.
Effect of Okra Fruit (Abelmoschus esculentus) Extract on Granzyme Expression and Tumor Mass Diameter of Adenocarcinoma Mammae: An In Vivo Study
Authors: Halley Lugas Lion , Selamat Budijitno  , Trilaksana Nugroho  , Nani Maharani  , Eriawan Agung Nugroho  
Published: October 2022

Background: Breast cancer is currently one of the most common types of cancer suffered by women, with the highest prevalence in all countries in the world. Herbal plants are thought to increase the immune system against tumors, one of which is okra (Abelmoschus esculentus) has the potential as an anti-tumor and anti-carcinogenic. This study aimed to assess the efficacy of ethanol okra extract on granzyme expression and tumor mass diameter in mammary adenocarcinoma of rats treated with adriamycin-cyclophosphamide chemotherapy.
Methods: This study is an experimental study using 28 Sprague Dawley Rats. Data analysis was performed with SPSS version 21 to assess differences in granzyme expression and tumor size.
Results: The combination of chemotherapy and okra fruit extract (P3) showed optimal potential in increasing granzyme expression and reducing mammary tumor size.
Conclusion: The okra fruit extract has potential in the treatment of mammary carcinoma by increasing the expression of granzymes so as to reduce the size of breast carcinoma tumors in vivo.
Nafasi ya Muktadha katika Utendaji wa Mivigha ya Olubeko Miongoni mwa Abanyala wa Kakamega, Kenya
Authors: Waswa Benard , Chai Furaha , Buliba Aswani 
Published: October 2022

Mivigha mara nyingi huangaziwa kwa mtazamo wa kidini au swala la imani. Mtazamo huu umejengwa kwa imani kwamba binadamu hutamani bila kifani kuhusiana na wahenga wake, Mungu wake, na mwishowe nguvu zaidi zilizoko juu yake. Matambiko katika jamii ya Kiafrika ni mengi. Kuna matambiko ya kuzaliwa, matambiko ya kupeana majina, matambiko ya tohara, matambiko ya harusi, matambiko ya kifo, matambiko ya kidini, na matambiko ya kisiasa miongoni mwa mengine katika jamii pana za Kiafrika. Olubeko ni tambiko la kifo linalofanyika siku tatu baada ya mazishi ya mwanamume mwenye umri au mwenye hadhi ya kutambuliwa miongoni mwa Abanyala wa Kakamega. Mivigha hii huhusisha utendaji mbalimbali. Mojawapo ya utendaji unaohusishwa katika tambiko hili ni nyimbo. Kazi hii inapambanua nafasi ya muktadha katika uteuzi na uwasilishaji wa nyimbo husika kwa kuzingatia miktadha mahususi ya utendaji wa mivigha ya Olubeko miongoni mwa Abanyala wa Kakamega. Nadharia ya utendaji ndio kurunzi ya kazi hii. Nadharia hii inasisitiza kuwa kupitia utendaji, ujumbe huwafikia watu wengi. Matokeo yanaonyesha kuwa kuna miktadha tano mahususi katika mivigha ya Olubeko: omusee (baraza), khusirindwa (kaburi), olukendo (safari) na hango (nyumbani). Kutokana na miktadha hii fanani aliweza kuteua na kuwasilisha nyimbo faafu za kila hatua ya mivigha hii. Muktadha ndio uliongoza fanani katika uteuzi wa wimbo husika
NECKLACE FROM CHORNIVKA HILL-FORT OF THE 13th CENTURY (EXCAVATION OF 1999—2020)
Authors: Kalinichenko V. A. , Pyvovarov S. V. 
Published: October 2022

During the archeological works on the Chornivka hillfort various ornaments which decorated the everyday and festive clothes of women having lived on the territory of the feudal castle in the first half — the mid-13th century were discovered. The material from which they are made, typology and production technology suggest that definite jewelry could belong to different social, ethnic and age groups of local people.
The old Ukrainian women’s necklaces and breast adornment in addition to aesthetic function also had protective and social ones. These categories include a number of necklaces with numerous pendants. Their form and ornamentation reflected the local population worldviews, where together with Christian symbols, pagan elements were used. All of this shows the combination in these ornaments the primitive and Christian principles and the syncretism of their semantic content.
One of the most numerous groups of women’s breast ornaments from the hillfort is a necklace. Most of the beads are represented by single finds but their clusters (minithesaurus) have also been recorded.
During the study of the hillfort 72 whole and fragmented beads were found. They are represented by metal items such as elliptical beads decorated with filigree and grain, openwork frame beads decorated with grain, figured beads; cowrie shells; glass items — monochrome, polychrome and beads with metal foil.
The beads found on the hill-fort significantly increase the information on the elements of old Ukrainian women’s costume decoration in the region and allow tracing the trade, economic, cultural and possibly military and political ties of the feudal castle in the first half — the mid-13th century.
THE STYLES OF TOBACCO PIPES OF THE 17th — EARLY 19th CENTURIES FROM KYIV EXCAVATION AND THEIR PARALLELS
Authors: Chekanovski A. A. 
Published: October 2022

The paper is devoted to clay tobacco pipes of the 17th — early 19th centuries, found in Kyiv. The two-part type of pipes of the so-called «eastern» type is analyzed, the most widespread in the territory of Ukraine and prevailing among finds from Kiev. The chibouk and the pipe body of such products are separate parts. Other types are one-piece pipes of the so-called «western» type (or «Dutch»), in which the chibouk and the bowl are one whole, and three-part pipes, in which the middle part (shank) served for connection of chibouk with a one-part pipe. They are extremely few among archaeological finds.
The author collects two-part pipes into groups according to their external similarity. Within these groups, there are styles of items that have gained popularity over time. Parallels for Kyiv finds from Ukrainian lands and other territories are provided.
The evolution of some styles during the 17th — early 19th centuries is examined. For the seventeenth — early eighteenth century pipes of small sizes of three types: bud-shaped, fluted, pot-shaped are characteristic. Each type was designed with several styles. They are distinguished by the design of the bowl. Bud-shaped pipes had a spherical, hemispherical, disk-shaped, with a petal division, with a frequent division, shell-like lower part. Pot-shaped pipes were both rounded and elongated in height. The most homogeneous were fluted pipes. They were varied by simple or more decorative designs.
In the eighteenth and nineteenth centuries styles of pipes have changed. Bud-shaped pipes with a petal division of the lower part of bowl acquired of new styles: tall, slender pipes covered with colored glaze; pipes with a shell-shaped bowl became very similar to them; as a development of this style — pipes with a crest-keel under the lower part of the bowl; style of large, similar in height and length of pipes, which could be both glazed and terracotta. Pipes with a part of the lower part of bowl also evolved in a similar way: there were large low pipes with a wide bowl and pipes of vertical proportions. Among the pot-shaped pipes tall large items with rhymed geometric and floral ornaments up to 7—8 cm in size were spread. A variant of such pipes were products decorated on both sides of the bowl with a flower-shaped medallion.
Along with large specimens in the eighteenth century similar items of smaller sizes continued to be used. Since the beginning of the eighteenth century imported «oriental» or «Turkish» styles are becoming more and more popular — Ottoman-chibouk, «narcissus», «lily», etc. Such pipes came from the Black Sea coast, their copies could be made in Ukrainian cities, including in Kyiv.
АРХЕОЛОГІЧНІ ДОСЛІДЖЕННЯ НА ТЕРИТОРІЇ ПІВНІЧНОГО БАСТІОНУ СТАРОГО ЗАМКУ (ПІЛЬНА БРАМА) В КАМ’ЯНЦІ-ПОДІЛЬСЬКОМУ В 2019 році
Authors: Nechytailo P. O. , Levinzon Ye. Yu. , Boltaniuk P. A. 
Published: October 2022

У статті опубліковано результати археологічних досліджень, проведених внаслідок обвалу частини стіни Північного бастіону Старого замку в районі колишньої Пільної брами в м. Кам’янець-Подільський. Увагу зосереджено на описі стратиграфічної ситуації, конструктивних особливостей виявлених фортифікаційних об’єктів (укріплення чорноліської культури, залишки Пільної брами та підземної бойової галереї), археологічного матеріалу, представленого знахідками західнотрипільської і чорноліської культур, доби середньовіччя — раннього модерного часу XIII—XVII ст.
THE HEAT UNIT TYPES AND THE FIRING TEMPERATURE IN THE PEOPLE OF ROMNY CULTURE
Authors: Puholovok Yu. A. 
Published: October 2022

The paper deals with the firing process of Romny culture ceramics. One of the key operations in the manufacture of pottery is the thermal effect on it. Firing is the last stage in pottery production when ceramics acquire the necessary physical properties and become suitable for use in various household needs.
Analysis of the source and the results of interdisciplinary research allows us to identify the thermal facilities used for this process. It is also possible to determine the firing temperature of handmade pottery.
It can be argued that Siverians handmade pottery burned mainly in fires and kilns. Ordinary household stoves were not used for this purpose. The firing was carried out mainly without temperature exposure, for a short time, at low temperatures. This assumption is supported by the color of the shard at the break, as well as the presence of organic matter traces or unmelted prints of organic on ceramic. Despite the fact that clay products were burned at relatively low temperatures during the period under study they were used in everyday life. The firing temperature of Romny culture ceramics had limits between 450 and 550 °С, in some cases reaching 600—800 °С.
The use of pottery kilns had to be followed by a special firing regime. The time of their appearance probably lies within the 9th century, but this date needs to be clarified. Somewhat later, in the 10th century two-chamber kiln structures appeared on the Siverians settlements. The spread of such kilns is associated with the influence of the Khazar Khaganate population. The appearance of special kilns indicates a certain increase in economic and production potential, which leads to the beginning of the allocation of pottery in a separate branch of the craft.