PEMANFAATAN KALSIUM KLORIDA UNTUK MEMPERTAHANKAN KUALITAS BUAH KLIMATERIK / Utilization Of Calcium Chloride To Maintain Climateric Fruit Quality
Authors: Feni Ewinda Isensi , Tapilouw Marisa Christina 
Published: June 2022

<p>Climacteric fruit is a type of fruit that experiences an increase in respiration rate, ethylene production, and rapid fruit ripening after harvest. Climacteric fruits (mango, papaya, tomato, and banana) are generally consumed daily and have economic value. This study discusses the use of calcium chloride (CaCl2) to maintain climacteric fruit quality. The application of CaCl2 is a postharvest technology to maintain fruit physiological values (fruit weight loss, color, hardness, aroma, texture and organoleptic value), protect fruit from pathogenic agents, and maintain postharvest fruit nutrition. In general, the application of CaCl2 maintained the physiological value of climacteric fruit 6-8% (6% for mango, papaya, tomato, and 8% for banana), and the soaking time ranged from 20-120 minutes (20 minutes for tomato, 60 minutes for papaya, 80 minutes on mango and 120 minutes on banana.In addition, the application of CaCl2 with a concentration of 2-8% can suppress the growth of spores of pathogenic fungi that cause fruit rot (2% in papaya can suppress Colletotrichum gloeosporioides spores, 3% in tomatoes suppress fungal development Alternaria alternata, the combination of CaCl2 1.0 g/ L in mango inhibited the development of spores of the fungus C. gloeosporioides and immersion of CaCl2 20 mM in bananas suppressed the development of spores of the fungus Colletotrichum musae. Things that need to be considered in the use of CaCl2 in postharvest fruit are concentration, length of treatment, appropriate temperature and application method. CaCl2 treatment can maintain fruit quality during the postharvest period, increase economic value, and reduce chemical residues in fruith climacteric.</p><p>Keywords: Climacteric fruit, calcium chloride, physiology, pathology</p><p> </p><p><strong>Abstrak</strong></p><p>Buah klimakterik merupakan jenis buah yang mengalami peningkatan laju respirasi, produksi etilen, dan pematangan buah cepat terjadi setelah panen. Buah klimakterik (mangga, pepaya, tomat, dan pisang) umumnya dikonsumsi sehari-hari dan memiliki nilai ekonomis. Kajian ini membahas pemanfaatan kalsium klorida (CaCl2) untuk mempertahankan kualitas buah klimakterik. Aplikasi CaCl2 merupakan teknologi pascapanen untuk mempertahankan nilai fisiologi buah (susut bobot buah, warna, kekerasan, aroma, tekstur dan nilai organoleptik), melindungi buah dari agen patogen, dan mempertahankan gizi buah pascapanen. Secara umum aplikasi CaCl2 mempertahankan nilai fisiologi buah klimakterik 6-8% (6% pada mangga, pepaya, tomat, dan 8% pada pisang), dan waktu perendaman berkisar antara 20-120 menit (20 menit pada tomat, 60 menit pada pepaya, 80 menit pada mangga, dan 120 menit pada pisang. Selain itu, aplikasi CaCl2 dengan konsentrasi 2-8% dapat menekan pertumbuhan spora jamur patogen penyebab busuk buah (2% pada pepaya dapat menekan spora jamur Colletotrichum gloeosporioides, 3% pada tomat menekan perkembangan jamur Alternaria alternata, kombinasi CaCl2 1,0 g/L pada mangga menghambat perkembangan spora jamur C. gloeosporioides dan perendaman CaCl2 20 mM pada pisang menekan perkembangan spora jamur Colletotrichum musae. Hal yang perlu diperhatikan dalam pemanfaatan CaCl2 pada pascapanen buah yakni konsentrasi, lama perlakuan, suhu dan cara aplikasi yang tepat. Perlakuan CaCl2 dapat mempertahankan mutu buah selama masa pascapanen, meningkatkan nilai ekonomi, dan mengurangi residu bahan kimia pada buah klimakterik.</p><p>Kata kunci: Buah klimakterik, kalsium klorida, fisiologi, patologi</p><p> </p>