COMPARATIVE EVALUATION OF THE CHARACTERISTICS MILK POWDERS
Authors: СТРИЖКО М.Н. , ТУРОВСКАЯ С.Н. 
Published: April 2022

Возрастающие объемы производства и использования сухого молока (СМ) в различных отраслях пищевой промышленности обусловливают актуальность исследований в области оценочных критериев формирования качества и свойств СМ, зависящих от исходного молочного сырья, режимов технологического воздействия на него, видов и конструктивных особенностей используемого производственного оборудования и др. Объектом настоящего исследования были российские образцы сухого цельного молока (СЦМ), высушенные в производственных условиях на распылительных прямоточных дисковых сушильных установках, и образец СЦМ, полученный с помощью распылительной прямоточной форсуночной лабораторной установки. Проведена сравнительная оценка физико-химических и структурно-механических характеристик образцов, в том числе гранулометрического состава, смачиваемости и наличия свободного жира. Выявлена их взаимосвязь с типом распыливающего устройства: форсунки или диска. Образец СЦМ, полученный с использованием форсунки (1), показал максимальный диапазон распределения частиц по размерам – мода 4,6%, размер частиц 186 мкм при минимальном среднем диаметре частиц 114 мкм по сравнению с образцами дискового распыления (2) – средний диаметр частиц 132–158 мкм, что указывает на его более высокую неоднородность. Установлено, что в процессе смачивания образца (1) значение краевого угла смачивания в контролируемых временных точках превысило значения в образцах, полученных с использованием диска (2), в среднем на 10–20°. Продолжительность смачивания образцов дискового распыления составила 110–120 с, форсуночного 135 с. В образце форсуночного распыления не обнаружено наличия свободного жира, что свидетельствует о минимальном воздействии процесса сушки на оболочку жировых шариков при использовании лабораторной установки.
As the volume of production and consumption of powdered milk increases in various branches of the food industry, research is relevant aimed at obtaining new knowledge in the field of criteria for assessing the formation of its quality and properties, which depend on the initial milk raw materials, modes of technological impact on it, types and engineering features of production equipment used, etc. The objects researchers were Russian samples of whole milk powder, dried in production conditions on spray direct-flow disk drying units, and a sample of whole milk powder obtained nozzle spray on the laboratory device. A comparative assessment of the physico-chemical and structural-mechanical characteristics of the samples, including granulometric composition, wettability and the presence of free fat was carried out. Their relationship with the type of spraying device (nozzle or disc) is revealed. A sample whole milks powder obtained using a nozzle (1) showed the maximum range of particle size distribution (mode 4,6%, particle size 186 microns) with a minimum average particle diameter of 114 microns compared to (2) disk sputtering samples (average particle diameter 132–158 microns), which indicates its higher heterogeneity. It was found that the value of the wetting edge angle throughout the wetting process of sample (1), at controlled time points exceeded the values in the samples (2) obtained using the disk by an average of 10–20 degrees. The duration of wetting of the disk spray samples was 110–120 seconds, the nozzle spray was 135 seconds. At the same time, the presence of free fat was not detected in the sample obtained using nozzle spray which indicates a minimal effect of the drying process on the shell of fat balls when using a laboratory installation.