The effect of a complex of enzyme preparations used in the biocatalysis of corn flour on the yield of maltodextrin
Authors: Лукин Николай Дмитриевич , Шлеина Любовь Даниловна , Ананских Виктор Владимирович 
Published: July 2022

Процесс разжижения крахмалсодержащего сырья сопровождается высокой вязкостью. Для снижения вязкости разжиженного затора кукурузной муки и увеличения выхода мальтодекстрина использовали снижающий вязкость целлюлолитический ферментный препарат Вискоферм компании «Новозаймс». Вискоферм добавляли в затор с температурой 50 °С на стадии приготовления и выдерживали 30 мин. По истечении 30 мин в затор вносили расчетное количество термостабильной альфа-амилазы и начинали процесс разжижения. Значения вязкости затора кукурузной муки в зависимости от температуры и дозировки ферментного препарата альфа-амилазы в присутствии Вискоферма и без него определяли на приборе «Реотест 2». Разжижение вели непосредственно в измерительном цилиндре вискозиметра, а также на экспериментальной лабораторной установке. Дозировка альфа-амилазы составила 0,2; 0,4 и 0,6 ед. АС/г крахмала, содержащегося в кукурузной муке, дозировка Вискоферма была постоянна - 0,2 г/кг СВ затора. Измерение вязкости проводили при изменении температуры затора от 60 до 98 °С, концентрации затора 25% СВ через каждые 2 °С. Комплексное применение амилолитических и целлюлолитических ферментных препаратов на стадии биоконверсии позволило снизить вязкость разжиженного затора на 35%, повысить выход мальтодекстрина на 18%, увеличить содержание СВ осадка. Полученные данные обработаны с помощью математической программы Table Curve 3D v4.0, представлены в графическом виде, в 3D-изображении и описаны математическим уравнением.
The process of liquefaction of starch-containing raw materials is accompanied by high viscosity. Novozymes' viscosity-reducing cellulolytic enzyme preparation Viscoferm was used to reduce the viscosity of the thinned cornmeal mash and increase the yield of maltodextrin. Viscoferm was added to the 50 °C mash during the preparation stage and held for 30 minutes. After 30 minutes, the calculated amount of thermostable alfa-amylase was added to the mash and the liquefaction process began. The viscosity values of corn flour mash depending on the temperature and dosage of the enzyme preparation alfa-amylase in the presence of Viscoferm and without it, were determined on the Reotest 2 device. Liquefaction was carried out directly in the measuring cylinder of the viscometer, as well as on an experimental laboratory unit. The dosage of alfa-amylase was 0.2; 0.4 and 0.6 units. AC/g starch contained in cornmeal, the dosage of Wiskoferm was constant at 0.2 g/kg DM mash. Viscosity measurement was carried out when the mash temperature changed from 60 to 98 °C, the mash concentration was 25% DM, every 2 °C. The complex use of amylolytic and cellulolytic enzyme preparations at the stage of bioconversion made it possible to reduce the viscosity of the liquefied mash by 35%, increase the yield of maltodextrin by 18%, and increase the sludge dry matter content. The obtained data were processed using the Table Curve 3D v4.0 mathematical program, presented in graphical form, in a 3D image and described by a mathematical equation.