Mare's milk is a promising raw material for the creation of baby food products with functional properties
Authors: Семенова Елена Сергеевна , Симоненко Елена Сергеевна , Мануйлов Борис Михайлович , Копытко Маргарита Сергеевна 
Published: October 2022

Вопрос детского питания в контексте укрепления здоровья подрастающего поколения является актуальным и требует поиска новых эффективных приемов. Использование кобыльего молока для создания продуктов детского питания является перспективным направлением, связанным не только с уникальностью белкового состава молока, но и c его высокими иммунобиологическими характеристиками. В этом обзоре состав кобыльего молока рассматривается и сравнивается с человеческим и коровьим молоком с учетом основных белковых фракций в части сывороточных белков, недостаток которых ведет к замедлению роста и развития детей, снижению физической и умственной активности, сопротивляемости к различным заболеваниям. Сывороточные белки обладают высокой функциональной активностью и большим биологическим потенциалом. Основня часть всех сывороточных белков молока приходится на альфа-лактальбумин и бета-лактоглобулин. Исключение составляет женское грудное молоко, где бета-лактоглобулин отсутствует. Кроме этого, фракция сывороточных белков в значимых количествах содержит иммуноглобулины и лактоферрин, которые способствуют формированию иммунной защиты организма ребенка на ранних стадиях развития. Среди молока многих видов млекопитающих кобылье молоко химически ближе всего к молоку человека, поэтому его используют в том числе для питания людей с заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, кишечника, кожи, при нарушениях работы иммунной системы, онкопатологии. Настоящее исследование описывает богатый состав, антибактериальные и противовирусные свойства кобыльего молока. Учитывая высокую пищевую и биологическую ценность кобыльего молока, тема создания уникальных продуктов детского питания не только с высокими медико-биологическими характеристиками, но и с направленными лечебно-профилактическими свойствами является актуальной и перспективной, поскольку позволяет решать целый комплекс задач, отвечающих требованиям современной промышленности: расширение отечественного производства продовольствия, развитие производства специализированной пищевой продукции, создание новой уникальной технологии переработки сырья, создание новых российских безопасных детских и лечебных продуктов питания с улучшенными свойствами.
The issue of child nutrition in the context of improving the health of the younger generation is relevant and requires the search for new effective methods. The use of mare's milk for the creation of baby food is a promising direction, associated not only with the uniqueness of the protein composition of milk, but also with its high immunobiological characteristics. In this review, the composition of mare's milk is considered and compared with human and cow's milk, taking into account the main protein fractions in terms of whey proteins, the lack of which has an impact on slowing down the growth and development of children, reducing physical and mental activity, and resistance to various diseases. Whey proteins have high functional activity and great biological potential. The main part of all milk whey proteins is alfa-lactalbumin and beta-lactoglobulin. The exception is human breast milk, where beta-lactoglobulin is absent. In addition, the whey protein fraction contains significant amounts of immunoglobulins and lactoferrin, which contribute to the formation of the immune defense of the child's body in the early stages of development. Among the milk of many species of mammals, mare's milk is chemically closest to human milk, so it is also used to feed people with various health conditions, such as diseases of the gastrointestinal tract, liver, intestines, skin, disorders of the immune system, and oncopathology. The present study describes the rich composition, antibacterial and antiviral properties of mare's milk. Given the high nutritional and biological value of mare's milk, the topic of creating unique baby food products not only with high medical and biological characteristics, but also with targeted therapeutic and prophylactic properties is relevant and promising, since it allows solving a whole range of tasks that meet the requirements of modern industry: expansion domestic food production, the development of the production of specialized food products, the creation of a new unique technology for processing raw materials, the creation of new Russian safe children's and medicinal foods with improved properties.