Characteristics of Complex-resistant Grape Species Grown in the Republic of Bashkortostan, and its use in Industrial Processing
Authors: Калужина Олеся Юрьевна , Заграничная Анна Дмитриевна , Черненков Евгений Николаевич , Старцева Наталья Юрьевна 
Published: March 2022

К ведущим регионам по выращиванию винограда для выработки винодельческой продукции и сока относят Краснодарский край, Республику Дагестан, Крым и Ставропольский край. Республика Башкортостан - нетрадиционный регион для возделывания винограда, самая северная точка, где занимаются селекцией винограда. Объектом настоящего исследования стал виноград сортов Башкирский, Карагай, Памяти Стреляевой, Находка Стреляева, Альфа и Амурский. Два последних сорта интродуцированны в данном регионе. В ходе работы были изучены органолептические и физико-химические показатели винограда и рассмотрена их пригодность для технических целей. Было установлено, что органолептические характеристики всех исследуемых сортов соответствуют требованиям ГОСТ 31782-2012. Выход сока составил от 62,3 до 75,2 %. Выявлено, что виноград всех сортов имеет высокий уровень титруемой кислотности - от 5,5 до 10,9 г/дм3 (в пересчете на винную кислоту). Установлено, что сорта винограда Памяти Стреляевой и Находка Стреляева больше подходят для столовых целей в связи с низким содержанием сахаров в ягодах (15,9 и 16 г/100 мл3, соответственно). Сорта Башкирский и Карагай селекции Башкортостана и интродуцированные сорта Альфа и Амурский, в особо урожайные годы, допустимо применять для производства винодельческой продукции. В менее урожайные годы, при низком содержании сахара (менее 16 г/100 см3) виноград можно использовать для получения спирта. Содержание витамина С в ягодах различных сортов варьирует от 7,9 до 15,4 мг/дм3, наибольшее содержание отмечено у сорта Башкирский.
The leading regions of growing grape for wine and juice production are the Territories of Krasnodar and Stavropol, the Republic of Dagestan and the Crimea. The Republic of Bashkortostan is considered to be unconventional county for this purpose. This is the northernmost point engaged in grape selection. The research was conducted for such varieties as Bashkir, Karagai, Pamyati Strelyaevoy, Nakhodka Strelyaeva, Alpha and Amursky. The last two species were introduced and adapted for this area. In the course of this work, the organoleptic and physicochemical characteristics of grape and its suitability for technical purposes were evaluated. It was found that all brands retain organoleptic qualities in accordance with GOST 31782-2012 (technical standards maintained by CIS). The juice yield of the studied strains ranged from 62.3 to 75.2 %. It was revealed that all varieties have a high level of titratable acidity: from 5.5 to 10.9 g/dm3 (in terms of tartaric acid), which does not allow these sorts to be used for juice production. It was found that Pamyati Strelyaevoy and Nakhodka Strelyaeva types are more suitable for table purposes due to its low sugar content in the berries (15.9 and 16 g/100 ml3, respectively). The Bashkir and Karagai selections of Bashkortostan and the introduced Alpha and Amursky varieties can be used in wine products, especially during fruitful years. In less fertile seasons, grape with low sugar content (less than 16 g/100 cm3) can be utilized in alcohol manufacturing. The vitamin C content in the berries reaches from 7.9 to 15.4 mg/dm3, where the highest content is noted in the Bashkir variety.