Разработка биологически активной добавки с высокой антиоксидантной активностью
Authors: Кочубей Е.А. , Андреева А. , Алексеенко А.В. , Бычкова Е.С. , Ломовский И.О. , Коптев В.Ю. 
Published: January 2025

В настоящее время разработка и оценка качества биологически активных добавок с использованием растительного сырья является перспективным направлением развития пищевой промышленности. Актуально создание компонентов питания с высокой антиоксидантной активностью. В работе представлены последовательные этапы разработки и оценки качества биологически активной добавки с веществами антиоксидантного ряда. В качестве активного компонента добавки выбран лист зеленого чая. Экспериментальным путем установлено, что лист зеленого чая является источником фенольных соединений. 1 грамм сухого зеленого чая восполняет суточную потребность во флаван-3-олах в среднем на 70,5 %. Эффективным способом экстракции катехинов из листа зеленого чая является ультразвуковая технология, которая позволяет увеличить антиоксидантную активность в 8 раз. Для защиты катехинов от деградации и для более качественного применения их в составе пищевых продуктов в работе используется метод микроинкапсулирования чайных катехинов со смесью полисахаридов (гуммиарабика и мальтодекстрина). Преимущество технологии микроинкапсулирования заключается в защитных свойствах ядра микрокапсул матрицей оболочки. Микроинкапсулирование катехинов и полисахаридов реализовано путем распылительной и лиофильной сушек. Методом сканирующей электронной микроскопии был проведен анализ качества материалов, полученных в результате высушивания суспензии. Более эффективным способом инкапсулирования оказалась лиофильная сушка по следующим индикаторам качества: эффективность микрокапсулирования, сохранность катехинов и выход добавки. Готовая микроинкапсулированная добавка представляет собой однородный, мелкодисперсный порошок светло-зеленого цвета со слабо выраженным терпким вкусом и запахом зеленого чая. Добавка прошла доклинические исследования и может быть использована для разработки функциональных пищевых продуктов. Разработанная биологически активная добавка не проявляет отрицательного воздействия на обменные процессы жизнедеятельности лабораторных животных.
Development and quality evaluation of plant-based dietary supplements is currently a prospective direction in the development of the food industry. Development of highly antioxidative nutritional components is a relevant task. In this work consequent stages of development and quality evaluation of a dietary supplement with antioxidative compounds are presented. Green tea leaf was selected as the active component. It has been experimentally established that green tea is a source of phenolic components. 1 g dry green tea fills on average 70.5 % of the daily value of flavan-3-ols. An efficient method of extraction is the ultrasonic technology, which provides an eight-time increase in antioxidative activity. In order to preserve catechins from degradation and improve quality of use of those in food products, the method of encapsulating tea catechins with a mixture of polysaccharides (gum arabic and maltodextrin) was used in the research. The advantage of microencapsulation technology is preservation of the capsules’ core by the matrix of the membrane. Microencapsulation of catechins and polysaccharides was performed via spray drying and lyophilization. Analysis of the materials derived as the result of drying of the suspension was performed via scanning electron microscopy. Lyophilization was determined as the more efficient method of encapsulation, demonstrating higher levels of quality in the following quality parameters: microencapsulation effectiveness, catechins preservation and output of the supplement. The prepared microencapsulated supplement is a homogenous finely-dispersed light-green powder with a subtle astringent taste and green tea aroma. The supplement has undergone preclinical trials and can be used for development of functional food products. The developed dietary supplement does not have a negative effect on the metabolic processes of laboratory animals.