Development of the experiment plan of the process of moisture absorption of apricot seeds
Authors: Ямалетдинова Мунира Фадитовна 
Published: July 2022

В данной статье автором разработан двухфакторный план эксперимента для изучения процесса влагопоглощения косточек абрикоса. Двухфакторный эксперимент проводится в целях отыскания условий протекания процесса влагопоглощения косточек абрикоса, обеспечивающего оптимальное значение выбранного параметра (экстремальная задача), и построения интерполяционной формулы для предсказания значений изучаемого параметра, зависящего от ряда факторов (интерполяционная задача). Экспериментальные исследования направлены на разработку нового способа производства узбекских национальных соленых косточек из отходов переработки абрикоса. Способ приготовления таких соленых косточек традиционным кустарным способом включает в себя следующие технологические процессы: сушку в летнее время на солнце, а в зимнее в сушилках. Раскол скорлупы механическим способом, т.е. каждую косточку вручную, по отдельности ударяют молотком с целью получения небольших трещин на скорлупе, это делается для того, чтобы потом вручную можно было легко отделить ядро от скорлупы. После чего происходит процесс замачивания (варки) в 20%-ном солевом растворе косточек с трещинами на скорлупе, для придания им соленого вкуса; жарение в открытых казанах определенной порции косточек; сушка также на открытом воздухе на солнце, или в сушилке; жарение с солью в казане, для преобретения ядрами косточек специфического вкуса и аромата; охлаждение естественным путем; реализация. Для дальнейших исследований были выявлены условия протекания процесса влагопоглощения, обеспечивающего оптимальное значение выбранных параметров - температуры солевого раствора и продолжительности выдержки продукта в солевом растворе, и построения интерполяционной формулы для предсказания значений изучаемых параметров температуры, и времени, зависящего от ряда факторов. По двум факторам - температуре солевого раствора и продолжительности выдержки продукта в солевом растворе для выходной величины влагопоглощения - получено уравнение регрессии. Рассчитан коэффициент критерия Стьюдента, и проведена проверка уравнения регрессии на адекватность по критерию Фишера.
In this article, the author has developed a two-factor experimental plan to study the process of moisture absorption of apricot seeds. A two-factor experiment is carried out in order to find the conditions for the process of moisture absorption of apricot seeds, which provides the optimal value of the selected parameter (extremal problem), and to construct an interpolation formula for predicting the values of the studied parameter, which depends on a number of factors (interpolation problem). Experimental research aimed at developing a new method for the production of Uzbek national salted seeds from apricot processing waste. The method of preparing such salted seeds in the traditional artisanal way includes the following technological processes: drying in the summer in the sun, and in winter in dryers. Splitting the shell mechanically, i.e. each seed is manually, individually hit with a hammer in order to obtain small cracks on the shell, this is done so that later the kernel can be easily separated from the shell manually. After that, the process of soaking (boiling) in a 20% saline solution of seeds with cracks on the shell takes place to give them a salty taste; frying in open cauldrons a certain portion of the seeds; drying also in the open air in the sun, or in a dryer; roasting with salt in a cauldron, for the acquisition of kernels of seeds of a specific taste and aroma; cooling naturally; implementation. For further research, the conditions for the flow of the moisture absorption process were identified, which provide the optimal value of the selected parameters - the temperature of the saline solution and the duration of exposure of the product in the saline solution, and the construction of an interpolation formula for predicting the values of the studied temperature parameters, and time, depending on a number of factors. Based on two factors of brine temperature and the duration of exposure of the product in the brine, a regression equation was obtained for the output value of moisture absorption. The Student's test coefficient was calculated, and the regression equation was tested for adequacy using the Fisher test.