bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
BIOCHEMICAL COMPOSITION OF MILLET GRAIN AND ITS CHANGES DURING STORAGE
Authors: Gorlachova О. , Gorbachova S. , Kobyzeva L. , Suprun О. , Ilchenko N. , Sheliakina T. 
Published: November 2022

The total fat content, the fatty acid composition of oil (11 fatty acids), and the total carotenoid content in grain of 8 millet varieties harvested in 2020–2021 have been investigated. The mean value of the total fat content in millet grain was 4.4±0.12%, and the varieties did not differ significantly in this parameter. The total carotenoid content averaged 6.7±0.94 mg/kg. The oil from modern millet varieties was notable for high contents of linoleic (62.4±1.32%) and oleic acids (25.1±1.67%), indicating their high nutritional value. The fatty acids in the millet grain were ranked in order of descending contents as follows: С18:2 > С18:1 > С16:0 > С18:0 > С18:2 > С24:0 > С20:0 > С16:1 > С22:0 > С20:1 > С14:1. A high content of linoleic acid in grain was recorded in the varieties Omriyane (63.6±0.07%), Sozh (62.7±0.34%), Yulin 1 (62.4±0.03%), Bila Altanka (62.8±0.04%), Kharkivske 57 (63.2±0.45%), and Zhodynske (63.3±0.31%). The varieties Sozh and Yulin 1 had an above-average content of oleic acid (26.1±0.19% and 26.0±0.01% respectively). The highest oleic acid content was observed in the variety Bohatyrske (28.5±0.15%). These data prove that high levels of linoleic and oleic acids can be combined in one genotype. The carotenoid content in the varieties Slobozhanske, Omriyane, Bila Altanka, and Yulin 1 was significantly higher than the mean value (by 0.6, 0.7, 1.1, and 0.5 mg/kg respectively). Correlation analysis has allowed determining genetic relationships between the total oils, carotenoids, and fatty acids of grain, and has shown weak to very weak correlations between their total contents. However, the oleic acid content was moderately and negatively correlated with the carotenoid content (r=-0.550) as well as with linoleic (r=-0.717), stearic (r=-0.574), eicosanoic (r=-0.590), and lignoceric (r=-0.533) acid contents. This means that breeding of high-quality millet cultivars is complicated. During long-term storage (5 years) of Kharkivske 57 grain, the total oil content decreased by 0.25%, but this change was not statistically significant. After the five-year storage, the carotenoid content decreased by 4.74 mg/kg. The acid value of oil in 2020 was 5.10 mg KOH/100 g of substance. After the five-year storage, it increased to 9.53 mg KOH/100 g of substance. No significant changes were observed in the quantity or quality of fatty acids in Kharkivske 57 oil. Nevertheless, the storage of millet grain was accompanied by a slight increase in palmitic, stearic, linoleic, linolenic, eicosanoic, eicosenoic, behenic, and lignoceric acids.
РІВНОВАГА, МЕХАНІЗМ І КІНЕТИКА ПРОЦЕСІВ ЕКСТРАГУВАННЯ ТА СУШІННЯ
Authors: Семенишин Євген Михайлович , Цюра Надія Ярославівна , Римар Т. І. , Крвавич А. С. 
Published: November 2022

У статті проведено порівняльний аналіз масообмінних процесів, таких як екстрагування та сушіння. Доведено важливість встановлення закономірностей протікання масообмінних процесів, адже маючи чіткі уявлення про механізм, рівновагу та кінетику можна керувати та оптимізувати дані процеси.Встановлено, що процес екстрагування може здійснюватися за такими механізмами: внутрішньодифузійним, механізмом міжфазової взаємодії, за змішаним дифузійним механізмом та змішаним дифузійно-хімічним механізмом. Встановлення механізму екстрагування пропонується здійснювати на базі рівняння кінетики процесу, беручи до уваги критерій Біо та критерій хімічної взаємодії. Експериментальна перевірка цього рівняння здійснювалась на різних об’єктах (ріпак, амарант тощо) в апараті з мішалкою та в апараті Сокслета і показала задовільні результати.Доведено, що процес екстрагування інтенсифікується у разі його протікання в зовнішньо-дифузійній області, де швидкість процесу визначається гідродинамічними параметрами. Представлені результати досліджень процесу екстрагування олії із різних матеріалів в умовах, що дають змогу інтенсифікувати даний процес, а саме: подрібнення зерна, підвищення температури та здійснення попереднього прожарювання. Запропонована методика графічного визначення коефіцієнтів дифузії та розраховані відповідні коефіцієнти.Спостерігаються певні аналогії між процесами екстрагування та сушіння. В статті вказано, що механізм процесу сушіння значною мірою визначається зв’язком вологи з матеріалом. Наведені також принципи встановлення рівноважних залежностей у випадку сушіння.
ВИЗНАЧЕННЯ КОНЦЕНТРАЦІЙ ФАЗ ПРИ МЕМБРАННОМУ ФІЛЬТРУВАННІ РІДКИХ СЕРЕДОВИЩ
Authors: Пащенко Богдан Сергійович , Штефан Євгеній Васильович 
Published: November 2022

У роботі запропоновано математичну модель процесу фільтрації рідких середовищ у мембранних технологіях. Модель побудована на основі положень механіки дисперсних середовищ. Тому вона дозволяє дослідити основні закономірності фільтрування рідких середовищ з врахуванням структури пористого каркасу мембрани, а також накопичення шару твердих відкладень при заданих експлуатаційних умовах. Запропоновано методику визначення концентрації твердої фази та газорідинного дисперсійного середовища у межах дисперсної системи «мембрана-рідина», а також продуктивності мембранного фільтрування. В основу методики покладено розв’язання задач деформування вологонасиченої дисперсної системи у динамічній постановці. При цьому використовувався програмний комплекс PLAST-02. Для спрощення аналізу процесу відокремлення рідкої фази, розроблений алгоритм по визначенню кількості рідкої, яка вийшла за межі дисперсної системи. Дана методика застосовувалася для дослідження процесу тупикової фільтрації, який побудований так, що через стінки зайнятого дисперсною системою об’єму виходить тільки одна фаза, а інша повністю залишається у її складі. В результаті визначається, як закон змінення у часі маси рідини, що вийшла за межі дисперсної системи, так і закон змінення у часі концентрацій фаз. Результати даного дослідження можуть бути використані для розрахунку та проектування фільтрувальних установок на основі мембранних елементів, а також для аналізу зміни властивостей технологічного процесу розділення дисперсних систем.
ВИКОРИСТАННЯ ЕКСТРАКТІВ З ВИЧАВОК ХЕНОМЕЛЕСУ В ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБІВ З ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА
Authors: Горобець Олександра Михайлівна , Хомич Галина Панасівна , Ткач Надія Іванівна 
Published: November 2022

Створення харчових продуктів збагачених біологічно активними речовинами є важливим завданням на сучасному етапі розвитку України. Продукти з дріжджового тіста досить популярні, що робить їх перспективним об'єктом для збагачення мікроелементами. Встановлено, що хеномелес є перспективною сировиною, яка містить в своєму складі значну кількість пектинових речовин, органічних кислот, фенольних речовин, вітамінів і відрізняється стабільним і приємним смаком. При переробці хеномелесу залишаються вичавки, які є цінним ресурсом біологічно активних речовин. Встановлено, що процес екстрагування вичавок хеномелесу необхідно проводити за наступними параметрами: гідромодуль 1:4; тривалість екстрагування 80 хв; температура екстрагування – 50 °С; екстрагент — вода.Був встановлений вплив екстракту з вичавок на вуглеводно—амілазний і білковий комплекси пшеничного борошна. Було встановлено позитивний вплив введення 40 % екстракту, від об’єму води, на показники якості тіста. Підвищення енергії тіста на 15 % уданому зразку підтверджує позитивний вплив рослинних добавок на білково-протеїназний комплекс борошна, сприяючи зміцненню структури білків клейковини і дозволяє отримувати продукти з гарною пористістю і формостійкістю. Проведені дослідження процесу газоутворення у зразках із додаванням екстракту хеномелесу дозволили встановити збільшення інтенсивності газоутворення та скорочення тривалості бродіння тіста.За результатами проведеної органолептичної оцінки продуктів із додаванням екстракту хеномелесу встановлено відмінні характеристики. Вивчений позитивний вплив екстракту на крихкуватість та структурно—механічні властивості м’якушки виробу. Доведена можливість пролонгованого зберігання готових виробів і зменшення їх мікробіологічного обсіменіння.
ТЕПЛОЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ УСТАНОВКА НА ВОЗОБНОВЛЯЕМЫХ ИСТОЧНИКАХ ЭНЕРГИИ
Authors: Селихов Юрий анатольевич , Алексеевич Коцаренко Виктор , Александрович Давыдов Вячеслав 
Published: November 2022

Предложена теплоэнергетическая система снабжения: электроэнергией, горячей водой и отоплением, в которой совместно с ветроэлектрогенератором, двухконтурной солнечной установкой, используется геотермальный грунтовый тепловой насос «грунт-вода», аккумуляторы электроэнергии и теплоты. Эта система позволяет: уменьшить себестоимость тепловой энергии за счет снижения материалоемкости и расходов на оборудование, которое используется; экономить органическое топливо; производить электроэнергию и излишек ее отдавать в государственную электросеть; уменьшить тепловую нагрузку и загрязнение окружающей среды. Система разработана, изготовлена и установлена на одном частном подворье в Харьковской области после реконструкции коттеджа. Работа теплоэнергетической системы управляется и контролируется в автоматическом режиме с автоматизированного рабочего места.Двухконтурная солнечная установка обеспечивает горячее водоснабжение коттеджа. Тепловой насос обеспечивает отопление в холодное время года и кондиционирование в теплое время года. Ветроэлектрогенератор вырабатывает электроэнергию для работы электрооборудования коттеджа, а излишки элект роэнергии направляются в электроаккумуляторы либо в государственную электросеть. Тепловое аккумулирование осуществляют баки-аккумуляторы.
ЗАСТОСУВАННЯ ТЕОРІЇ ПОДІБНОСТІ В МОДЕЛЮВАННІ ПРОЦЕСУ КОНВЕКТИВНО-ТЕРМОРАДІАЦІЙНОГО СУШІННЯ КУЛЬТИВОВАНИХ ГРИБІВ
Authors: Малежик Іван ФФедорович , Бурлака Т. В. , Дубковецький Ігор Володимирович 
Published: November 2022

Дослідження процесів, що протікають в технологічних установках, встановлення закономірностей їх протікання, знаходження залежностей, необхідних для їх аналізу і розрахунку, можна проводити різними методами: теоретичним, експериментальним, подоби. Теоретичний метод заснований на складанніта вирішенні системи диференціальних рівнянь, що описують процес. Однак багато процесів технології такі складні, що вдається лише скласти систему диференціальних рівнянь і встановити умови однозначності.Вирішити ці рівняння відомими в математиці методами не представляється можливим.Експериментальний метод дозволяє на основі досвідчених даних отримати емпіричні рівняння, що описують даний процес. Складнощі експериментального методу полягають у необхідності проведення великоїкількості дослідів на реальних технологічних установках.Складність деяких процесів іноді не дає змоги або розв’язати складену систему диференціальних рівнянь з використанням найкращих ЕОМ, або навіть поставити математичну задачу. У таких випадках змінні величини спочатку групують у безрозмірні комплекси або на основі диференціальних рівнянь, або шляхом використанням методу аналізу розмірностей, а відтак одержують загальну функціональну залежність між цими комплексами. В основі даного методу лежить друга теорема Федермана - Бекінгема, що дає можливість обробки експериментальних даних у формі загального критеріального рівняння.Інтенсивність досліджуваного процесу сушіння визначають коефіцієнтом масовіддачі  і коефіцієнтом тепловіддачі α . У зв’язку з труднощами, що виникають в результаті аналітичного моделювання, слід застосувати експериментальне моделювання, основною науковою базою якого є теорія подібності і метод «аналізу розмірностей». На основі його загальних принципів встановлюємо вид критеріального рівняння для розрахунку коефіцієнта массовіддачі  і коефіцієнтом тепловіддачі α.
ПЕРСПЕКТИВИ ВИРОБНИЦТВА НАПІВФАБРИКАТІВ МЛИНЦІВ З ЙОДОВМІСНИМИ НАЧИНКАМИ
Authors: Калугіна І.М. , Дзюба Н.А. 
Published: November 2022

Метою статті є обґрунтування розробки технології заморожених напівфабрикатів млинців підвищеної харчової цінності з ламінарією для профілактики дефіциту йоду та його несприятливих наслідків у населення України. На підставі моніторингу ринку харчової продукції було зроблено висновок про перспективність розширення асортименту саме заморожених напівфабрикатів млинців, як одних з найбільш популярних продовольчих товарів у сучасного споживача. Показана необхідність розробки й впровадження у раціон харчування населення страв здорового харчування, збагачених дефіцитними мікронутрієнтами, в тому числі йодом, для зміцнення здоров’я й профілактики захворювань. Обґрунтовано ефективність використання бурої водорості ламінарії в якості сировини для розробки йодовмісної добавки. У процесі дослідження використані наступні матеріали: порошок ламінарії, сухі слані ламінарії, заморожені напівфабрикати млинців. Масову частку хлоридів натрію визначали аргентометричним методом (за Мором). Фракційний склад добавки, механізм утворення і руйнування її полідисперсної структури досліджували за допомогою седиментаційного методу аналізу. Приведені результати дослідження органолептичних, фізико—хімічних і структурно—механічних властивостей різних видів сировини ламінарії для виробництва нової добавки з ламінарії і рецептурних композицій начинок для млинців з нею. Представлені дані про вміст хлоридів натрію в добавці з ламінарії, водопоглинальної здатності сланей і порошку ламінарії, результати седиментаційного аналізу добавки з ламінарії, органолептичні профілі млинців з добавкою з ламінарії. Показана необхідність вдосконалення консистенції добавки за рахунок збільшення дисперсності і однорідності її структури. Описаний спосіб виробництва добавки з ламінарії. Проаналізовано основні фактори впливу на якість млинців та вихід продукту, пов'язаний з виморожуванням вологи і втратою її після розморожування. Запропоновані технологічні режими виробництва, заморожування й пакування напівфабрикатів млинців з добавкою з ламінарії.улярних продовольчих товарів у сучасного споживача. Показана необхідність розробки й впровадження у раціон харчування населення страв здорового харчування, збагачених дефіцитними мікронутрієнтами, в тому числі йодом, для зміцнення здоров’я й профілактики захворювань. Обґрунтовано ефективність використання бурої водорості ламінарії в якості сировини для розробки йодовмісної добавки. У процесі дослідження використані наступні матеріали: порошок ламінарії, сухі слані ламінарії, заморожені напівфабрикати млинців. Масову частку хлоридів натрію визначали аргентометричним методом (за Мором). Фракційний склад добавки, механізм утворення і руйнування її полідисперсної структури досліджували за допомогою седиментаційного методу аналізу. Приведені результати дослідження органолептичних, фізико—хімічних і структурно—механічних властивостей
ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ САНІТАРНОЇ БЕЗПЕКИ НОВИХ СОРТІВ ЛЬОНУ
Authors: Грищук Ю. В. , Овсянникова Л. К. , Євдокимова Г. Й. 
Published: November 2022

Вивчення видового та кількісного складу мікрофлори, особливо нових сортів, має велике значення для розробки й застосування на практиці прийомів зберігання насіння з метою подальшого його використання в харчовій і комбікормовій промисловості.В роботі досліджено мікрофлору та хімічний склад нових сортів льону олійного(«Лірина», «Орфей», «Сонячний») та льону—довгунця («Гладіатор», «Чарівний»), вирощених в різних областях України врожаю 2016 року. Виявлено перевищення кількості плісеневих колоній у трьох зразках — сортах льону «Орфей», «Лірина» та «Гладіатор». Плісеневі гриби суттєво впливають на якість зерна при зберіганні, змінюючи вуглеводний та ліпідний комплекси насіння, що знижує якість зерна та впливає на його життєздатність. Встановлено, що у зразку льону «Орфей», який має найбільшу мікробіологічну забрудненість колоніями бактерій та плісеневих грибів, схожість та енергія проростання найгірші. За отриманими даними мікробіологічних досліджень встановлено, що в свіжозібраному насінні мікробіологічна забрудненість негативно впливає на ефективність процесу пророщування зерна.Визначені кислотне та перекисні числа, вказують на протікання процесів окислення жиру в сорті льону олійного «Орфей». Встановлено, що зі збільшенням загальної кількості бактерій на насінні, знижується енергія проростання та схожість.Вивчення якісного та кількісного складу мікрофлори має велике значення для розробки і застосування на практиці різних прийомів обробки з метою покращення стійкості та подовження терміну зберігання насіння льону для подальшого його використання в харчовій, фармацевтичній, мікробіологічній і комбікормовій промисловостях.
ВПЛИВ ПОЛІВІНІЛОВОГО СПИРТУ НА ВЛАСТИВОСТІ ЇСТІВНИХ ПЛІВОК НА ОСНОВІ КАРТОПЛЯНОГО КРОХМАЛЮ І ЖЕЛАТИНУ
Authors: Шульга О. С. 
Published: November 2022

В статті наведено результати дослідження впливу плівкоутворювача полівінілового спирту (ПВС) на властивості їстівних плівок на основі картопляного крохмалю та желатину. Мета статті полягала у дослідженні впливу ПВС на динамічну в’язкість, температуру застигання розчинів плівки, показники міцності та видовження, паропроникності, «активності води» та хімічні зміни у складах плівок виготовлених на основі картопляного крохмалю і желатину. У процесі досліджень використано затверджені методики та відповідні прилади. Так, динамічну в’язкість виміряли на приладі Реотест—2. Фізико—механічні властивості проводилися на універсальній випробувальній машині TIRAtest—2151. Вплив ПВС на хімічні зміни у складі плівки встановлено за допомогою ІЧ—спектроскопії на приладі Nexus — 475 фірми Nicolet, таблетка з КBr. Активність води визначали на приладі HygroLab. На підставі проведених досліджень встановлено, що додавання ПВС збільшує динамічну в’язкість розчинів плівки. Збільшення концентрації ПВС підвищує температуру застигання розчину плівки з 23,5 до 28,0 °С. Міцність досліджуваних плівок збільшується з 8,76 МПа до 16,55 МПа при додаванні ПВС. Показник паропроникності збільшується з 6,28 до 7,06 мг/(м∙год∙кПа) при збільшенні концентрації ПВС у складі плівки. Характер смуг валентних коливань νОН та їх область знаходження різний залежно від кількості ПВС: 1 % — 3439,77 см—1, 1,5 % — 3426,25 см—1, 2 % — 3411,10 см—1, ПВС — 3408,02 см—1, що залежить від ступеня участі гідроксильних груп в утворенні водневих зв'язків. За показником «активність води» їстівні плівки відносяться до виробів з низькою вологістю (0,329…0,340), а отже, тривалого строку зберігання. Наукова новизна полягає у встановленні теоретичних закономірностей впливу ПВС на ряд технологічних та споживних властивостей розробленого пакувального матеріалу — їстівна плівка. Отримані результати дозволять замінити синтетичні пакувальні матеріали для ряду кондитерських та хлібобулочних виробів.
АНАЛІЗ ЯКОСТІ БОРОШНА З РІЗНИХ РЕГІОНІВ УКРАЇНИ
Authors: Жигунов Д. О. , Ковальова В. П. , Жиронкіна Д. С. 
Published: November 2022

Дослідження в статті направлені на визначення хлібопекарських властивостей пшеничного борошна вищого сорту з різних регіонів України, виробленого на борошномельних заводах у 2016 р. Проведено оцінку білості, кількості та якості клейковини, вмісту білка, показника седиментації, числа падіння, реологічних властивостей тіста на приладі Міксолаб та якості випеченого хліба. В результаті проведених досліджень визначено, що найвищий вміст клейковини мають зразки борошна з Північного регіону — від 26,3 % до 28,0 % , а найнижчий — зразки з Південного регіону — від 24,0 % до 25,2 %. В борошні з Південних і Східних регіонів клейковина має більш пружні властивості — від 47 од до 63 од, а для зразків борошна з Центральних, Північних і Західних регіонів характерні високі значення показника ІДК — від 75 од до 85 од, тобто клейковина є більш розтяжною і еластичною. Найбільший вміст білка і показника седиментації мають зразки борошна з Миколаївської і Херсонської областей — 12,9…13,1 % і 44…46 см3, відповідно; найнижчий — в Черкаській області — 10,0 % і 30 см3, відповідно. Для багатьох зразків борошна українських виробників характерна занижена амілолітична активність — число падіння значно вище 270…330 с, що є оптимальним значенням для виробництва хліба високої якості. Водопоглинальна здатність (ВПЗ) більшості зразків борошна має достатньо високі значення — від 57 % до 60 %, окрім зразків з Вінницької, Черкаської і Київської областей, які мають низькі значення ВПЗ — 54…55 %. Індекс ВПЗ усіх зразків — змінюється в широкому діапазоні — від 1 до 7, а індекс Замісу — 1…3 для всіх зразків однаково низький, окрім зразка з Миколаївської області —5, що має найвищий вміст білка. У зразках борошна з Південного і Східного регіонів, де клейковина має більш пружні властивості, індекс Глютен+ вищий — 7…8, а для усіх інших регіонів, де клейковина має більші значення показника ІДК, індекс Глютен+ менший — 3…6.В статті вперше наведено оцінку якості пшеничного борошна вищого сорту з різних регіонів України на сучасному приладі Міксолаб.Результати досліджень можуть бути використані хлібопекарськими та кондитерськими підприємствами для підбору сировини необхідної якості та приватними особами для домашньої випічки.
Logsonomy — A Search Engine Folksonomy
Authors: Robert Jäschke Robert , Krause Beate , Hotho Andreas , Stumme Gerd 
Published: November 2022

In social bookmarking systems users describe bookmarks by keywords called tags. The structure behind these social systems, called folksonomies, can be viewed as a tripartite hypergraph of user, tag and resource nodes. This underlying network shows specific structural properties that explain its growth and the possibility of serendipitous exploration. Search engines filter the vast information of the web. Queries describe a user's information need. In response to the displayed results of the search engine, users click on the links of the result page as they expect the answer to be of relevance. The clickdata can be represented as a folksonomy in which queries are descriptions of clicked URLs. This poster analyzes the topological characteristics of the resulting tripartite hypergraph of queries, users and bookmarks of two query logs and compares it two a snapshot of the folksonomy del.icio.us.
From Generating to Mining: Automatically Scripting Conversations Using Existing Online Sources
Authors: Nichols Nathan , Gandy Lisa , Hammond Kristian 
Published: November 2022

Hearing people argue opposing sides of an issue can be a useful way to understand the topic; however, these debates or conversations often don’t exist. Unfortunately, generating interesting natural language conversations is a difficult problem and typically requires a deep model of both a domain and its language. Fortunately, there is a huge amount of interesting text, written both by professional writers and amateurs, already available on the web. In this paper, we describe a system that builds compelling conversations between two characters—not by generating wholly new natural language, but by gathering, assembling, and processing existing online textual content. Our initial system authors conversations between two simulated movie reviewers, in a style similar to “Siskel and Ebert.” Using various online repositories, the system searches for a variety of facts and opinions about a given film. The system then uses this mined data to choose between various conversational templates and construct the dialogue. Using this information, the system is able to generate natural-sounding, colorful conversations and arguments without a deep representation of the subject being discussed.
Collecting and Sharing Observations with Semantic Support
Authors: Vainikainen Sari , Nummiaho Antti , Bäck Asta , Laakko Timo 
Published: November 2022

We present two applications that can be used to store and share ideas, bookmarks and observations from the web and on the move. These applications utilize semantic web tech­nologies both to support users in tagging and to store and integrate data. The core of the system is a social book­mark­ing application, Tilkut, complemented with a mobile application TagIt, which can be used to send photo and text entries from a mobile device. Tag suggestions are given from external ontologies, and from earlier tags. TagIt stores its data in an RDF database, which is also used in integrating these applications. The ontology for the RDF database combines existing social media ontologies, and its key structures are presented. The paper shares our experiences from linking and using external ontologies, and its special challenges on mobile applications.