Technological prospects and technical solutions for the collection and use of waste in the production of salmon caviar
Authors: Максимова Светлана Николаевна , Полещук Денис Владимирович , Подленный Лев Юрьевич , Пономаренко Светлана Юрьевна , Горячева Елена Давидовна 
Published: January 2022

Отмечено значение рыбной отрасли как одной из системообразующих отраслей в экономической деятельности Дальневосточного региона. Показана ориентация рыбоперерабатывающих предприятий региона на переработку лососевых рыб. Представлен средний вылов лососевых рыб на Дальнем Востоке, показана доля икорной продукции из этого ценного водного объекта от объема его вылова. Обоснована целесообразность модернизации технологического процесса при переработке лососевых рыб с целью повышения выхода пищевых продуктов и их биологической ценности. Дана оценка химического состава отходов, образующихся при производстве икры соленой лососевой на операции пробивки ястыков, подтверждающая их пищевую ценность, а также целесообразность сбора и использования данного вторичного сырья. Описан состав образующихся отходов. Определена их относительная биологическая ценность методом биотестирования с использованием инфузории Tetrahymena pyriformis. Рассмотрены два вида пробивки ястыков лососевых рыб: ручной и машинный, а также техническое оформление технологического процесса, влияющее на выход пробитой икры и количество образующихся при этом отходов. Представлено устройство пробивки икры лососевых рыб, описан принцип его работы. Указано, что сбор изучаемых отходов затруднен ввиду конструктивных особенностей технологической линии. Представлена разработанная автоматическая агрегатно-технологическая схема линии по сбору отходов от пробивки ястыков лососевых рыб, которая включает устройство пробивки икры, водокольцевой вакуумный насос, вакуумную бочку, магнитный поплавковый сигнализатор уровня, затвор шлюзовый, емкость для отходов с водоотделительной сеткой и шкаф управления. Показано, что предложенная агрегатно-технологическая схема линии предоставляет возможность аккумулировать ценные отходы с различным содержанием воды, дифференцируя их по данному признаку. Сделано заключение, что внедрение предложенного технического решения по автоматическому сбору отходов, образующихся при пробивке ястыков лососевых рыб, позволит получить биологически ценное вторичное сырье для дальнейшего использования в производстве пищевой продукции.
The importance of the fishing industry as one of the backbone industries in the economic activity of the Far Eastern region is noted. The orientation of fish processing enterprises in the region to the processing of salmon fish is shown. The average catch of salmon fish in the Far East is presented; the share of caviar products from this valuable water body in the volume of catch is shown. The expediency of modernization of the technological process in the processing of salmon fish in order to increase the yield of food products and their biological value has been substantiated. An assessment of the chemical composition of wastes generated during the production of salmon caviar at the operation of punching ovaries is given, confirming their nutritional value, as well as the expediency of collecting and using this secondary raw material. The composition of the generated waste is described. Their relative biological value was determined by the biotesting method using the ciliate Tetrahymena pyriformis. Two types of punching of salmon ovaries are considered: manual and machine, as well as technical design of the technological process, which affect the yield of punched eggs and the amount of waste generated in this case. A device for punching salmon caviar is presented, and the principle of its operation is described. It is indicated that the collection of the studied waste is difficult due to the design features of the technological line. The developed automatic aggregate-technological scheme of the line for collecting waste from punching salmon ovaries is presented, which includes a device for punching eggs, a liquid ring vacuum pump, a vacuum barrel, a magnetic float level switch, a sluice gate, a waste container with a water separating grid and a control cabinet. It is shown that the proposed aggregate-technological scheme provides an opportunity to accumulate valuable waste with different water content, differentiating them according to this feature. It is concluded that the proposed technical solution for the automatic collection of waste generated during the punching of salmon ovaries will make it possible to obtain biologically valuable secondary raw materials for further use in the production of food products.