Ultrasonic Emulsification of Safflower Oil
Authors: Тултабаев Мухтар Чуманович , Сафуани Жанар Есенкуловна , Тултабаева Тамара Чумановна , Жунусова Гульзат Скендировна , Касымбек Рабига , Досмагамбетова Маржан Куанышевна , Рахимжанова Аягоз Мерекекызы 
Published: November 2022

В лабораторных условиях исследована возможность создания водно-масляной эмульсии на основе сафлорового масла с использованием ультразвука. Ультразвуковая обработка материалов широко применяется в различных отраслях, например в медицине, пищевой и фармацевтической, в машиностроении и нефтегазовой промышленности. Известно, что ультразвук оказывает значительное влияние на скорость различных процессов. Использование ультразвука позволяет ускорить пищевые процессы, тем самым снизить стоимость обработки, получить более однородную массу и повысить качество конечного продукта. Одним из примеров использования ультразвука в пищевой промышленности является создание водно-масляных эмульсий на основе растительных масел. Устойчивость водно-масляных эмульсий обеспечивается только в том случае, если на межфазной поверхности образуется пленка, которая механически препятствует агрегированию частиц дисперсной фазы. Именно стабилизирующая адсорбционная пленка, а не низкое межфазное натяжение исключает возможность слияния частиц дисперсных фаз. На этом принципе основано получение водно-масляных эмульсий на основе различных масел, в том числе эмульсий, используемых в парфюмерной, пищевой, нефтехимической и других отраслях промышленности. В данной работе будут изучены результаты воздействия параметров ультразвука на процесс образования водно-масляной эмульсии на основе сафлорового масла. Качество эмульсии в значительной степени зависит от параметров ультразвукового воздействия - частоты и амплитуды ультразвука, а также его мощности. Поэтому изучение возможности создания водно-масляной эмульсии на основе сафлорового масла с помощью ультразвукового воздействия является актуальной задачей. В качестве эмульгатора сафлорового масла применяли ультразвуковое оборудование. Для эмульгирования использовали ультразвуковой гомогенизатор Omni Sonic Ruptor 4000 при следующих режимах: частота ультразвука 10-20 Гц; удельная акустическая мощность ультразвука 100-500 Вт/ дм; продолжительность обработки 2-10 мин. Предложенный способ эмульгирования позволил получить водно-масляную эмульсию. Полученные результаты доказывают перспективность и эффективность гомогенизации двух или более несмешивающихся жидкостей с использованием ультразвука.
The possibility of creating a water-oil emulsion based on safflower oil using ultrasound was studied under laboratory conditions. Ultrasonic processing of materials is widely used in various industries, such as medicine, food and pharmaceutical, mechanical engineering and oil and gas industries. It is known that ultrasound has a significant impact on the speed of various processes in the food industry. The use of ultrasound allows you to speed up food processes, thereby reducing processing costs, obtaining a more homogeneous mass and improving the quality of the final product. One example of the use of ultrasound in the food industry is the creation of oil-in-water emulsions based on vegetable oils. The stability of water-oil emulsions is ensured only if a film is formed on the interfacial surface, which mechanically prevents the aggregation of particles of the dispersed phase. It is the stabilizing adsorption film, and not the low interfacial tension, that excludes the possibility of coalescence of particles of dispersed phases. This principle is the basis for obtaining water-oil emulsions based on various oils, including emulsions used in perfumery, food, petrochemical and other industries. In this work, we will study the results of the impact of ultrasound parameters on the process of formation of a water-oil emulsion based on safflower oil. The quality of a water-oil emulsion largely depends on the parameters of ultrasonic exposure - the frequency and amplitude of ultrasound, as well as its power. Therefore, studying the possibility of creating a water-oil emulsion based on safflower oil using ultrasonic treatment is an urgent task. Ultrasonic equipment was used as an emulsifier for safflower oil. For emulsification, an ultrasonic homogenizer Omni Sonic Ruptor 4000 was used under the following modes: ultrasonic frequency 10-20 Hz; specific acoustic power of ultrasound 100-500 W/dm; processing time 2-10 min. The proposed method of emulsification made it possible to obtain a water-oil emulsion. The obtained results of water-oil emulsions by ultrasonic treatment prove the promise and efficiency of homogenization of two or more immiscible liquids using ultrasound.