Structure and properties of α-lactalbumin in mare’s milk
Authors: Семенова Елена Сергеевна , Симоненко Елена Сергеевна , Мануйлов Борис Михайлович 
Published: October 2022

В этом обзоре описываются характеристики α-лактальбумина и рассматриваются перспективы применения α-лактальбумина кобыльего молока для здоровья человека. α-лактальбумин является одним из двух основных белков сыворотки молока. Фракция сывороточного белка составляет примерно 40 % в кобыльем молоке, чуть больше 50 % в грудном молоке. Особен- ности белков совершенно разные, и с этой точки зрения кобылье молоко больше похоже на грудное молоко. Кобылье и человеческое молоко называют молоком альбуминового типа. Богатство содержания сывороточного белка в кобыльем молоке делает его наиболее полезным питанием для человека из-за повышенного запаса незаменимых аминокислот. Два основных белка молочной сыворотки - α-лактальбумин и β-лактоглобулин. α-лактальбумин - белок сывороточной фракции, который, в отличие от β-лактоглобулина, при- сутствует в женском молоке. Это важный источник биоактивных пептидов и незаменимых аминокислот, таких как триптофан, лизин, аминокислоты с разветвленной цепью и серосодержащие аминокислоты, которые имеют важнейшее значение, в том числе для дет- ского питания. Уникальный аминокислотный состав сывороточных протеинов способен повышать эффективность иммунной функции за счет стимуляции выработки глутатиона и глутамина, которая обеспечивается, помимо прочего, наличием цистеина и метионина. Также на иммунные реакции потенциально могут влиять пептиды α-лактальбумина путем воздействия на микробиом кишечника. Аминокислота с разветвленной цепью лейцина способствует накоплению белка в скелетных мышцах. Благодаря содержанию трип- тофана, который может служить в качестве поддержки неврологической функции и сна, α-лактальбумин можно добавлять в пищевые продукты в качестве дополнительного белка - это позволяет при более низком содержании белка в смеси обеспечить организм не- обходимыми аминокислотами, что, в свою очередь, создает условия для нормального роста и поддержания адекватной концентрации аминокислот в плазме. Поэтому перспективным направлением является получение как изолятов сывороточного белка высокой степе- ни очистки, так и отдельных фракций, таких как, например, α-лактальбумин.
This review describes the characteristics of alfa-lactalbumin and considers the prospects for human health applications of alfa-lactalbumin from mare's milk. Alfa-lactalbumin is one of the two main whey proteins in milk. The whey protein fraction is approximately 40% in mare's milk, slightly more than 50% in breast milk. The characteristics of the proteins are completely different, and from this point of view, mare's milk is more similar to breast milk. Mare and human milk are called albumin-type milk. The rich content of whey protein in mare's milk makes it the most useful food for humans due to the increased supply of essential amino acids. The two main whey proteins are alfa-lactalbumin and beta-lactoglobulin. Alfa-lactalbumin is a whey fraction protein, which, unlike beta-lactoglobulin, is present in human milk. It is an important source of bioactive peptides and essential amino acids such as tryptophan, lysine, branched chain amino acids and sulfur-containing amino acids, which are of great importance, including for baby food. The unique amino acid composition of whey proteins is able to increase the effectiveness of immune function by stimulating the production of glutathione and glutamine, which is provided, among other things, by the presence of cysteine and methionine. Similarly, alfa-lactalbumin peptides can potentially influence immune responses by influencing the gut microbiome. The branched-chain amino acid leucine promotes protein accumulation in skeletal muscle. Due to its tryptophan content, which can serve as a support for neurological function and sleep, alfa-lactalbumin can be added to foods as an additional protein - this allows, at a lower protein content in the mixture, to provide the body with essential amino acids, which, in turn, creates conditions for normal growth and maintenance of adequate plasma amino acid concentrations. Therefore, a promising direction is both the production of highly purified whey protein isolates and the production of individual fractions, such as, for example, alfa-lactalbumin.