Establishment of identification indicators for medicinal natural mineral waters
Authors: Оганесянц Лев Арсенович , Севостьянова Елена Михайловна , Ганин Михаил Юрьевич 
Published: November 2022

Важнейшей проблемой в безалкогольной отрасли, в частности упакованных минеральных вод, на современном этапе является появление на рынке фальсификата и контрафакта. Четкая система идентификации минеральных вод для устранения фальсификата и контрафакта - важнейшие факторы для улучшения качества продукции, защиты прав, как потребителей, так и честных производителей. Для природных минеральных вод, особенно лечебно-столовых и лечебных, основной задачей является подтверждение ее подлинности. Цель работы - разработка идентификационных показателей для природной минеральной воды «Ессентуки № 17» на основе комплексного органолептического, физико-химического и изотопного анализов. Работа проведена в ВНИИПБиВП - филиале ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН, Москва. В качестве объектов исследования были выбраны промышленно разлитые воды минеральные природные лечебные «Ессентуки № 17» различных производителей, упакованные в потребительскую упаковку из полиэтилентерефталата, стекла и алюминиевые банки, а также нативная вода из скважин (всего 13 образцов). Качество воды оценивали по органолептическим (прозрачность, цвет, вкус и запах) и физико-химическим показателям (основной состав, минерализация, биологически активные компоненты, токсичные металлы). Аналитические исследования изотопных характеристик воды проводились на изотопном масс-спектрометре Delta V Advantage с модулем GasBench II. Испытания образцов минеральной воды проведены на соответствие действующим техническим регламентам и документам по стандартизации. Ретроспектива исследования 2019-2022 гг. Получены новые экспериментальные данные по качеству минеральной воды «Ессентуки № 17», которые позволили установить идентификационные показатели для данного вида вод. Проведен сравнительный анализ скважин Центрального и Новоблагодарненского участков Ессентукского месторождения. Установлено, что по традиционным идентификационным показателям все исследованные пробы соответствовали установленным требованиям. Выявленные различия в концентрации макро- и микрокомпонентов позволят использовать их в качестве маркеров при идентификации упакованной минеральной воды «Ессентуки № 17».
The most important problem in the non-alcoholic industry, in particular packaged mineral waters, at the present stage is the emergence of counterfeit and counterfeit products on the market. A clear system for identifying mineral waters to eliminate counterfeit and counterfeit products is the most important factor for improving product quality, protecting the rights of both consumers and honest producers. For natural mineral waters, especially medical-table and medicinal, the main task is to confirm its authenticity. The purpose of this work is to develop identification indicators for natural mineral water Essentuki No. 17 based on complex organoleptic, physico-chemical and isotope analyzes. The work was carried out at VNIIPBiVP, a branch of the Federal State Budgetary Scientific Institution «Federal Scientific Center for Food Systems named after V. M. Gorbatov» RAS, Moscow. The objects of study were industrially bottled mineral natural healing waters Essentuki No. 17, various manufacturers, packed in consumer packaging made of polyethylene terephthalate, glass and an aluminum can, as well as native water from wells (13 samples in total). Water quality was assessed by organoleptic parameters (transparency, color, taste and smell), and physicochemical parameters (basic composition, mineralization, biologically active components, toxic metals). Analytical studies of the isotope characteristics of water were carried out on a Delta V Advantage isotope mass spectrometer with a GasBench II module. Mineral water samples were tested for compliance with current technical regulations and standardization documents. Research retrospective 2019-2022 New experimental data on the quality of Essentuki No. 17 mineral water were obtained, which made it possible to establish identification indicators for this type of water. A comparative analysis of the wells of the Tsentralny and Novoblagodarnensky sections of the Essentuki field was carried out. It was established that according to the traditional identification indicators, all the studied samples met the established requirements. The revealed differences in the concentration of macro- and micro components will make it possible to use them as markers in the identification of packaged mineral water Essentuki No. 17.