Pre-sale commodity refinement of potatoes and vegetable products: modern solutions
Authors: Мудреченко С.Л. , Масловский С.А. , Борисов В.А. , Карпова Н.А. , Шаповалова П.Н. 
Published: February 2022

Предреализационная товарная доработка картофеля и овощей – важный элемент в технологии хранения плодоовощной продукции. Существуют различные варианты предреализационной товарной доработки, выбор конкретного варианта определяется стратегией развития предприятия, потребностями конечного потребителя и уровнем материально-технического обеспечения организации. Разработка инженерно-технических решений в рамках реализации инвестиционного проекта ООО «Времена Года» предусматривает компоновку современных линий товарной доработки картофеля, столовых корнеплодов, репчатого лука и кочанной капусты, позволяющих получать продукцию путем сухой и мокрой очистки, очистки от кожуры с нарезкой, химическим консервированием или стерилизацией полуфабрикатов для предприятий общественного питания различной направленности. Использование оборудования ведущих европейских производителей, таких как Skals Maskinfabrik A/S, Martin Maq Engineering S.L., Ilapak Verpackungsmaschinen GmbH, Eima Engineering GmbH и др., позволит производить широкий номенклатурный перечень фасованной, мытой или очищенной сухим способом свежей продукции высшего товарного качества с высокой добавленной стоимостью, а также полуфабрикаты – очищенные свежие или стерилизованные продукты в вакуумной упаковке с дополнительной добавленной стоимостью. Принятые технико-технологические решения организации производственного процесса инвестиционного проекта ООО «Времена Года» позволят снизить величину общих потерь продукции при годовом обороте 90,7 тыс. т до минимальных 6,5% за счет акцента на производство высококачественной фасованной продукции и переработки в полуфабрикаты продукции 2–3 класса товарных сортов, нестандарта и технического брака, отсортированных при проведении товарной доработки. Расчет экономической эффективности инновационного проекта показал его срок окупаемости в течение 63 месяцев. Расчетное значение IRR (внутренней ставки доходности) существенно превышает доход по вкладам по состоянию на 2021 год, что свидетельствует о высокой инвестиционной привлекательности проекта.
Pre-sale commodity refinement of potatoes and vegetables is an important element in the technology of fruit and vegetable storage. There are various options for pre-sale product refinement, the choice of a specific option is determined by the development strategy of the enterprise, the needs of the end user and the level of material and technical support of the organization. The development of engineering and technical solutions within the framework of the implementation of the investment project of LLC Vremena Goda provides for the layout of modern lines of commodity refinement of potatoes, table root crops, onions and cabbage, allowing to obtain products by dry and wet cleaning, peeling with slicing, chemical canning or sterilization of semi-finished products for catering establishments of various directions. The use of equipment from leading European manufacturers, such as Skals Maskinfabrik A/S, Martin Maq Engineering S.L., Ilapak Verpackungsmaschinen GmbH, Eima Engineering GmbH, etc. it will allow producing a wide range of packaged, washed or dry-cleaned, fresh products of the highest commercial quality with high added value, as well as semi-finished products – purified fresh or sterilized products in vacuum packaging with additional added value. The adopted technical and technological solutions for the organization of the production process of the investment project of LLC Vremena Goda will reduce the amount of total product losses with an annual turnover of 90.7 thousand tons to a minimum of 6.5% due to the emphasis on the production of high-quality packaged products and processing into semi-finished products of 2–3 classes of commercial grades, non-standard and technical defects sorted during the commodity refinement. The calculation of the economic efficiency of the innovation project showed its payback period within 63 months. The estimated value of the IRR (internal rate of return) significantly exceeds the income on deposits as of 2021, which indicates the high investment attractiveness of the project.