On the issue of identifying white and brown linseed oil
Authors: Остриков Александр Николаевич , Клейменова Наталья Леонидовна , Болгова Инэсса Николаевна , Копылов Максим Васильевич 
Published: October 2022

Научный и практический интерес представляют функциональные продукты, полученные из льняного масла белого и коричневого семени. Благодаря богатому жирнокислотному и витаминному составу льняное масло стало привлекательным для здоровья человека. В образцах льняного масла обнаружены ненасыщенные жирные кислоты: белого семени - 18,38% и коричневого семени - 10,35%. Содержание насыщенных жирных кислот в льняном масле белого семени составляет 79,13%, коричневого семени - 89,4%. Присутствие в продукте полиненасыщенных жирных кислот способствует снижению холестерина в крови человека. Полиненасыщенные кислоты должны поступать в организм человека. При сравнении льняных масел обнаружено количество олеиновой кислоты на 6,55% больше в масле белого семени, линолевой кислоты на 36,77% больше в масле белого семени, а содержание альфа-линоленовой кислоты, напротив, больше в масле коричневого семени на 53,6%. Таким образом, соотношение жирных кислот Омега-6/Омега-3 составило: для льняного масла коричневого семени 0,28:1; белого семени - 64,84:1. В льняном масле установлено содержание витаминов Е, А, К, В, В и бета+гамма, дельта-токоферолов. Содержание витамина Е в льняном масле белого семени составляет 38,9-38,94 мг%, коричневого семени - 37,81-37,84 мг%, витамина К коричневого семени - 9,29-9,33 мкг%, белого семени - 8,97-8,99 мкг%, витамина А коричневого семени - 21,79-21,83 мкг%, белого семени - 22,33-22,37 мкг%. В исследуемых маслах обнаружены витамины В и В. Проанализирован фракционный состав токоферолов льняного масла и выявлены бета+гамма-токоферолы, дельта-токоферолы, при этом больших различий в маслах белого и коричневого семени в значениях не выявлено. Определены физико-химические и органолептические показатели льняного масла из коричневого и белого семени и обнаружены различия значений по показателям кислотное и цветное число, массовой доли влаги и летучих веществ. Льняное масло белого и коричневого семени можно рекомендовать для создания купажей, сбалансированных по жирнокислотному профилю.
Scientific and practical interests are functional products obtained from white and brown linseed oil. Thanks to its rich fatty acid and vitamin composition, linseed oil has become attractive for human health. Unsaturated fatty acids were found in linseed oil samples: white seed - 18.38% and brown seed - 10.35%. The content of saturated fatty acids in white seed linseed oil is 79.13%, brown seed - 89.4%. The presence of polyunsaturated fatty acids in the product helps to reduce cholesterol in human blood. Polyunsaturated acids must enter the human body. When comparing linseed oils, the amount of oleic acid was found to be 6.55% more in white seed oil, linoleic acid was 36.77% more in white seed oil, and the content of alpha-linolenic acid, on the contrary, was higher in brown seed oil by 53.6%. Thus, the ratio of fatty acids Omega-6/Omega-3 was: for brown seed linseed oil 0.28:1; white seed - 64.84: 1. The content of vitamins E, A, K, B, B and beta+gamma, delta-tocopherols has been established in linseed oil. The content of vitamin E in flaxseed oil is 38.9-38.94 mg% of white seed, 37.81-37.84 mg% of brown seed, 9.29-9.33 µg% of brown seed vitamin K, white seed - 8.97-8.99 mcg%, vitamin A of brown seed - 21.79-21.83 mcg%, white seed - 22.33-22.37 mcg%. Vitamins B and B were found in the studied oils. The fractional composition of linseed oil tocopherols was analyzed and beta+gamma-tocopherols, delta-tocopherols were identified, while no significant differences were found in the values of white and brown seed oils. The physicochemical and organoleptic characteristics of flaxseed oil from brown and white seeds were determined, and differences in values were found in terms of acid and color numbers, mass fraction of moisture and volatile substances. Linseed oil of white and brown seeds can be recommended for creating blends with a balanced fatty acid profile.