Studying the quality of wheat grain of domestic varieties of breeding as a valuable source for the production of functional beverages
Authors: Муслимов Нуржан Жумартович 
Published: May 2022

В статье представлены результаты мониторинга качества отечественных сортов селекции зерна пшеницы как объекта для производства функциональных напитков. Исследования выполнены с целью сбора и анализа информации о качестве и технологических свойствах зерна урожая 2021 г. В качестве объектов исследования отобраны сорта пшеницы: мягкая озимая, сорт «Стекловидная»; мягкая озимая «Мереке 70»; мягкая яровая «Алмакен»; мягкая яровая «Самғау»; твердая яровая «Наурыз 6»; мягкая озимая «Шымкала». Представленные сорта являются последними научными достижениями отечественных научных коллективов научно-производственных центров в области растениеводства. Сравнительный анализ образцов зерна пшеницы проводили на основе следующих показателей качества: количество клейковины, масса 1000 зерен, натура, содержание белка и крахмала методом ИК-спектроскопии, зольность. В результате исследования количества клейковины установлено, что максимальное количество клейковины содержится в образцах пшеницы мягкая яровая «Алмакен» и мягкая озимая «Стекловидная» - по 85 % соответственно. Масса 1000 зерен представленных сортов пшеницы находится в допустимых значениях. Наилучшие показатели отмечаются у мягкой озимой пшеницы сорта «Шымкала» - 43,5 г, минимальные значения соответствуют сорту мягкой яровой пшеницы «Алмакен» - 35,3 г. Результаты испытаний по показателю натура соответствуют требованиям нормативно-технической документации. Максимальная натура установлена у сорта пшеницы «Наурыз» - 810 г/л. Установлены максимальные значения содержания белка методом ИК-спектроскопии, которое соответствует сорту пшеницы твердой яровой «Наурыз» - 17,9 % белка. Минимальные значения у проб пшеницы мягкой яровой «Самғау» - 12,7 %. Максимальные значения содержания крахмала соответствуют сорту пшеницы мягкая яровая «Самғау» - 66,3 %. Минимальные у пшеницы твердая яровая «Наурыз» - 59,4 %. По совокупности показателей качества для дальнейших исследований определили пшеницу мягкую яровую сорта «Алмакен». Оригинатором сорта является ТОО «Казахский научно-исследовательский институт земледелия и растениеводства».
The article presents the results of monitoring the quality of domestic varieties of wheat grain breeding as an object for the production of functional beverages. The research was carried out in order to collect and analyze information about the quality and technological properties of grain of the 2021 harvest. Wheat varieties were selected as objects of research: soft winter, grade «Vitreous»; soft winter, grade «Mereke 70»; soft spring «Almaken»; soft spring «Samgau»; hard spring «Nauryz 6»; soft winter «Shymkent». The presented varieties are the latest scientific achievements of domestic research teams of research and production centers in the field of crop production. Comparative analysis of wheat grain images was carried out on the basis of the following quality indicators: the amount of gluten, the mass of 1000 grains, nature, protein and starch content by IR spectroscopy, ash content, viability. As a result of the study of the amount of gluten, it was found that the maximum amount of gluten is contained in the samples of wheat soft spring «Almaken» and soft winter varieties «Vitreous» by 85%, respectively. The mass of 1000 grains of the presented wheat varieties is within acceptable values. The best indicators are noted in the variety of soft winter wheat of the variety «Shymkent» - 43.5 g, the minimum values correspond to the variety of soft spring wheat «Almaken» - 35.3 g. The test results for the indicator natura meet the requirements of regulatory and technical documentation. The maximum natura is set for the wheat variety «Nauryz» - 810 g/l. The maximum values of protein content by IR spectroscopy have been established, which correspond to the hard spring wheat variety «Nauryz» - 17.9 % protein. The minimum values for samples of soft spring wheat «Samgau» are 12.7 %. Starch content, the maximum starch content values correspond to the soft spring wheat variety «Samgau» - 66.3 %. Minimum hard spring wheat «Nauryz» - 59.4 %. According to the totality of quality indicators for further research, they determined: soft spring wheat of the «Almaken» variety. Тhe originator of the variety is the «Kazakh Scientific Research Institute of Agriculture and Plant Growing» LLP.