Investigation of the possibility of obtaining extruded products from belarusian varieties of peas
Authors: Агурков Алексей Юрьевич , Рукшан Людмила Викторовна , Новожилова Елена Сергеевна , Кошак Жанна Викторовна 
Published: May 2022

Для укрепления ресурсной базы производства продуктов широкого потребительского спроса со сбалансированным химическим составом производство муки из семян гороха в настоящее время является актуальным. Анализ литературных и собственных экспериментальных данных по расширению возможностей использования семян бобовых культур белорусской селекции позволил предположить возможность получения экструдированной гороховой муки. Для выбора наиболее перспективного для мукомольной промышленности сорта гороха определены показатели технологических свойств семян белорусской селекции, зарегистрированных в Государственном реестре сортов Беларуси. Обнаружено, что на крупность и ряд других показателей качества семян оказывают влияние год урожая и почвенно-климатические условия их выращивания. Выявлено, что сорт гороха Миллениум является экологически стабильным. Известно много способов получения гороховой муки, но нет данных о поведении при этом семян гороха белорусской селекции. С этой целью оценено качество гороха сорта Миллениум, проведены шелушение и экструдирование семян, измельчение и сортирование экструдатов. При сортировании измельченных экструдатов из шелушеных и нешелушеных семян гороха выделено три фракции муки: крупная, мелкая и средняя. Замечено, что способ подготовки семян гороха на средний размер частиц муки в пределах каждой фракции значительного влияния не оказал. В то же время отмечено, что крупная фракция муки имела хорошо различимые частицы, которые были несколько темнее частиц муки мелкой фракции. У мелкой фракции муки из шелушеных и нешелушеных семян имеются значительные различия по содержанию белка (на 2,13 %), сахаров (на 1 %), клетчатки (на 0,35 %), что свидетельствует о целесообразности этапа шелушения семян гороха перед экструдированием. Выявлено, что сорт гороха Миллениум является перспективным для производства муки; способ подготовки семян к экструдированию следует выбирать из необходимой крупности и направления использования муки.
To strengthen the resource base for the production of products of wide consumer demand with a balanced chemical composition, the production of flour from pea seeds is currently relevant. The analysis of the literature and own experimental data on the expansion of the possibilities of using legume seeds of Belarusian selection allowed us to assume the possibility of obtaining extruded pea flour. To select the most promising pea variety for the milling industry, the indicators of the technological properties of seeds of Belarusian selection registered in the State Register of Varieties of Belarus were determined. It was found that the grain size and a number of other indicators of seed quality are influenced by the harvest year and the soil and climatic conditions of their cultivation. It was revealed that the Millennium pea variety is environmentally stable. There are many ways to obtain pea flour, but there is no data on the behavior of pea seeds of Belarusian selection at the same time. For this purpose, the quality of peas of the Millennium variety was evaluated, peeling and extrusion of seeds, grinding and sorting of extrudates were carried out. When sorting crushed extrudates from shelled and unpeeled pea seeds, three fractions of flour were distinguished: coarse, fine and medium. It was noticed that the method of preparing pea seeds did not have a significant effect on the average size of flour particles within each fraction. At the same time, it was noted that the large fraction of flour had well-distinguishable particles that were slightly darker than the particles of the small fraction of flour. The fine fraction of flour from peeled and unpeeled seeds has significant differences in protein content (by 2.13 %), sugars (by 1 %), fiber (by 0.35 %), which indicates the expediency of the pea seed peeling stage before extrusion. It has been revealed that the Millennium pea variety is promising for flour production; the method of preparing seeds for extrusion should be chosen from the required size and direction of flour use.