Tocopherols, phytosterols and squalene in Crimean olive oil
Authors: Ермолин Дмитрий Владимирович , Зайцев Георгий Павлович , Ермолина Галина Викторовна 
Published: November 2022

Целью исследований явилось изучение показателей химического состава крымского оливкового масла, в частности токоферолов, фитостеролов и сквалена. В образцах оливкового масла из сырья, произрастающего на площадке селекционно-семеноводческого центра субтропических плодовых культур в поселке Форос (Ялта, Республика Крым), и коммерческих зарубежных образцах, приобретенных в торговой сети, определены массовые концентрации токоферолов, фитостеролов и сквалена. Переработку плодов маслины проводили на оборудовании Oliomio 80 plus фирмы MORI-TEM (Италия), номинальная производительность которого составляет 70-80 кг/ч. Технология выработки оливкового масла включает следующие операции: сбор плодов маслины в первой половине октября до и в стадии пигментации сортов Кореджоло и Никитская крупноплодная; удаление листьев и мойка плодов; измельчение плодов при помощи ножевой горизонтальной дробилки непрерывного действия; формирование однородной пасты из измельченных плодов в малаксере; отделение оливкового масла от твердых частей в декантерной центрифуге. Массовые концентрации токоферолов, фитостеролов и сквалена определяли методом ВЭЖХ. Методика была осуществлена на хроматографе фирмы Agilent Technologies (модель 1260). Установлено, что в наибольшей массовой концентрации в оливковом масле содержится альфа-токоферол, альфа-токотриенол в концентрации 75,9-105,9 мг/кг определен в крымском оливковом масле, в импортных образцах данное соединение не обнаружено. Фракция фитостиролов в исследуемых образцах представлена бета-ситостерином, стигмастеролом и ситостанолом. бета-ситостерин в крымском оливковом масле более чем в 20 раз превышает концентрацию в коммерческих зарубежных образцах, поставляемых на массовый рынок Российской Федерации. Концентрация сквалена в крымском оливковом масле также превышает данный показатель коммерческих зарубежных образцов и находится на уровне 0,35-0,45 масс.%, что соответствует лучшим образцам ведущих мировых производителей. Высокие показатели массовой концентрации токоферолов, фитостеролов и сквалена свидетельствуют о том, что Республика Крым является перспективным регионом Российской Федерации для культивирования маслины и производства оливкового масла.
The aim of the research was to study the indicators Crimean olive oil of the chemical composition in particular tocopherols, phytosterols and squalene. Mass concentrations of tocopherols, phytosterols and squalene were determined in olive oil samples from raw materials grown at the site of the breeding and seed-growing center for subtropical fruit crops in the Foros (Yalta, Republic of Crimea) and commercial foreign samples purchased in the distribution network. Olive fruit were processed by Oliomio 80 plus, MORI-TEM (Italy). The nominal productivity of this equipment is 70-80 kg/h. Olive oil production technology includes the following operations: picking olive fruits in the first half of October, before and at the stage of pigmentation (Koreggiolo and Nikitskaya large-fruited varieties); remove the leaves and washing fruits; crushing fruits by horizontal impeller breaker mill of continuously operating; form a homogeneous crushed fruit past in a malaxer; separation of olive oil from solids residues in a decanter centrifuge. Tocopherols, phytosterols, and squalene mass concentrations are determined by HPLC method. The technique are performed by using Agilent Technologies chromatograph (model 1260). It As a result, it was found that alfa-tocopherol is contained in the highest mass concentration in olive oil. alfa-tocotrienol at a concentration of 75.9-105.9 mg/kg was determined in Crimean olive oil; this compound was not found in imported samples. In the test samples the phytostyrenes fractions is represented by beta-sitosterol, stigmasterol and sitostanol. In the Crimean olive oil beta-Sitosterol is more than 20 times higher than the concentration in commercial foreign samples supplied to the Russian Federation mass market. The concentration of squalene in the Crimean olive oil also exceeds this indicator of commercial foreign samples and is at the level of 0.35-0.45 wt.%, which corresponds to the best samples of the world's leading manufacturers. High mass concentrations of tocopherols, phytosterols and squalene shows that the Republic of Crimea is a prospective Russian Federation region for olive cultivation and olive oil production.