On the Methodology of Using Isotope Mass Spectrometry in the Identification of Wine Products
Authors: Панасюк Александр Львович 
Published: September 2022

ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности уже более 14 лет проводит исследования, направленные на разработку методик определения подлинности винодельческой продукции, основанных на принципе изотопной масс-спектрометрии, с установленными метрологическими характеристиками с последующим их внесением в Федеральный информационный фонд по обеспечению единства измерений. Прежде всего они предназначены для выявления в винах и коньяках спиртов невиноградного происхождения. В результате ежегодного мониторинга изотопных характеристик углерода этанола, полученного брожением виноградного сусла из различных винодельческих регионов России, установлены значения критериев подлинности, которые внесены в текст методик. Важность мониторинга подтверждается опытом ведущих винодельческих стран. Его значение особенно возросло в последние 20 лет в связи с глобальным изменением климата, повлекшим за собой сбои в развитии растений различных типов фотосинтеза, влияющих в свою очередь на значения δ13С. Не исключена вероятность, что в странах-импортерах организация, ответственная за подготовку результатов, может представлять данные, отличные от значений, установленных методиками. В этом случае, при выдаче заключения на импортную продукцию, эксперту следует запрашивать у импортера официальный документ от уполномоченной государственной организации страны - поставщика продукции. С целью выявления в продукции мелассных спиртов, имеющих значение δ13С близкое к аналогичному значению виноградного этанола, предложена методика, основанная на комплексном анализе изотопных характеристик легких элементов этанола (углерода, кислорода и водорода). Для выявления синтетического спирта в спиртных напитках из виноградного сырья, используемого для «корректировки» значения δ13С, предложена методика, также основанная на определении легких элементов этанола. Подчеркивается, что для выработки окончательного заключения при определении подлинности винодельческой продукции, необходимо использовать только комплекс показателей, характеризующий ее качество, включая обязательный органолептический анализ.
All-Russian Scientific Research Institute of Brewing, Beverage and Wine Industry has been conducting research for more than 14 years aimed at developing methods for determining the authenticity of wine products based on the principle of isotope mass spectrometry, with established metrological characteristics, followed by their entry into the Federal Information Fund for Ensuring the Uniformity of Measurements. First of all, they are designed to detect alcohols of non-alcoholic origin in wines and cognacs. As a result of the annual monitoring of the isotopic characteristics of ethanol carbon obtained by fermentation of grape must from various wine-growing regions of Russia, the values of the authenticity criteria were established, which are included in the text of the methods. The importance of monitoring is confirmed by the experience of leading wine-producing countries. Its importance has especially increased in the last 20 years due to global climate change, which has led to disruptions in the development of plants of various types of photosynthesis, which in turn affect the values of δ13С. It is possible that in importing countries, the organization responsible for the preparation of the results may provide data other than the values established by the methods. In this case, when issuing an opinion on imported products, the expert should request an official document from the importer from the authorized state organization of the country that supplies the products. In order to identify molasses alcohols in the production having a value of δ13С close to the same value of grape ethanol, a technique based on a comprehensive analysis of the isotopic characteristics of the light elements of ethanol (carbon, oxygen and hydrogen) is proposed. To identify synthetic alcohol in alcoholic beverages from grape raw materials used to «correct» the value of δ13С, a technique is proposed, also based on the determination of light elements of ethanol. It is emphasized that in order to develop a final conclusion in determining the authenticity of wine products, it is necessary to use only a set of indicators characterizing its quality, including mandatory organoleptic analysis.