bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Разработка технологии функционального напитка на зерновой основе
Authors: Ионова Кристина Сергеевна , Бакуменко Олеся Евгеньевна , Бакуменко Полина Владимировна 
Published: April 2023

Введение. Одной из актуальных проблем современного общества является проблема здорового питания. Физическое здоровье человека, состояние иммунной системы, долголетие, психическая гармония – все это напрямую связано со здоровым питанием. Полноценное питание предусматривает потребление адекватного количества белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов для нормального функционирования организма. В последние годы в разных странах получили широкое распространение функциональные пищевые продукты, для улучшения структуры питания, поддержания здоровья и снижения риска развития распространенных заболеваний. Функциональные продукты получили наибольшее распространение среди жителей мегаполисов, стремящихся вести здоровый образ жизни в условиях хронического стресса, вызванного постоянной нехваткой времени. Безалкогольные напитки - отличная основа для создания новых функциональных продуктов. На российском рынке безалкогольных напитков наблюдается дефицит натуральных напитков, обладающих полезными свойствами. При производстве пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами широкие перспективы имеет использование местного растительного сырья, имеющего большую ценность благодаря особым сочетаниям биологически и физиологически активных ингредиентов. Такие вещества хорошо усваиваются организмом человека. Поиск перспективных источников растительного сырья и разработка технологии напитка на зерновой основе позволит расширить ассортимент и получить продукцию высокой пищевой ценности, требуемыми потребительскими и функциональными свойствами. Методы. Авторами выбран основной ингредиент для производства напитка – мука из зерна овса, обладающая высоким функциональным потенциалом. Результаты. Изучено влияние вкусовых и обогащающих добавок на показатели качества продукта. Разработана технологическая схема напитка на зерновой основе, позволяющая расширить ассортимент безалкогольных напитков, безопасных, с высокими показателями качества, функциональными свойствами и длительным сроком годности.Выводы. Показано, что для получения напитка с однородной консистенцией необходимо проводить ферментирование муки.
Разработка сводной матрицы биологизации процессов формирования качества и предотвращения потерь овощей и фруктов в системе «производство – транспортирование – хранение – реализация»: обзор предметного поля
Authors: Першакова Татьяна Викторовна , Купин Григорий Анатольевич , Яковлева Татьяна Викторовна , Горлов Сергей Михайлович , Алёшин Владимир Николаевич , Бабакина Мария Владимирована 
Published: April 2023

Введение. Обеспечение населения плодоовощной продукцией обеспечивается эффективной организацией её производства, сбора, транспортирования, хранения и реализации. Снижение качества и количественные потери обуславливаются как естественными причинами (особенности сорта, степень зрелости, старение, физиологические процессы и т.д.), так и воздействием внешних факторов. В настоящее время, несмотря на значительное количество исследований в сфере эффективных технологий хранения, вопрос сохранения качества и снижения потерь не рассматривается как комплекс взаимосвязанных этапов и звеньев: выбор сорта с генетически обусловленной лёжкостью, агротехнические приёмы в процессе выращивания, организация сбора, транспортирования, хранения и реализация конечному потребителю. При этом биотехнологические подходы для решения задач повышения лёжкости на всех этапах по сравнению с традиционными методами являются более экономичными и экологичными. Цель. Актуализация направления дальнейших исследований в сфере повышения лёжкости продукции растениеводства, формирование сводной матрицы биологизации процессов формирования качества и предотвращения потерь овощей и фруктов на всех этапах системы «производство – транспортирование – хранение – реализация» на основе определения основных этапов, элементов и угроз, приводящих к потерям и снижению качества.Материалы и методы. Для проведения исследования был осуществлён поиск релевантных в контексте исследования источников в базах данных РИНЦ, Web of Science, Scopus, PATENTSCOPE; проведён обзор научных статей, монографий, материалов конференций, авторефератов диссертаций, патентов, опубликованных на русском и иностранных языках в профильных рецензируемых журналах, посвящённых тематике обеспечения сохранения качества и снижения потерь продукции растениеводства. Результаты. В результате проведённого анализа впервые была сформирована сводная матрица биологизации процессов формирования качества и предотвращения потерь на всех этапах системы «производство – транспортирование – хранение – реализация», применение которой позволит сформировать актуальные направления исследований и в дальнейшем разработать алгоритмы повышения лёжкости для различных видов фруктов и овощей. Выводы. Формой внедрения полученных результатов станут регламенты, технические условия, технологические инструкции, обеспечивающие снижение потерь и увеличение сроков хранения продукции растениеводства.
Разработка технологии обогащенного напитка с синбиотическими свойствами на базе отходов производства какао тертого
Authors: Каночкина Мария Сергеевна , Соколов Илья Романович 
Published: April 2023

В статье представлены результаты экспериментальной работы по разработке технологии изготовления обогащенных синбиотических напитков на базе отходов производства какао тертого. Проведен скрининг пробиотических штаммов микроорганизмов различных родов, способных расти на какаовелле, включая комплексы микроорганизмов, образующие сложные биологические системы – биопленки. Продемонстрирована возможность активного роста на какаовелле молочнокислых бактерий родов Bifidobacterium, Lactobacillus, Enterococcus и Streptococcus при глубинном культивировании и дрожжей рода Pichia, Saccharomyces при твердофазном культивировании. Наилучшие результаты роста достигнуты при использовании в технологии двухфазной последовательной ферментации дрожжами Pichia guilliermondii 2507 и комплексом пробиотических микроорганизмов OM-X, Dr. Ohhira – 3×1010 КОЕ/мл напитка. Изучено влияние предварительной обработки используемого сырья и наличия добавок в среде на рост пробиотических микроорганизмов: показано использование минимальных фракций порошка какаовеллы, размерами 5-10 мкм и раздельной стерилизации твердофазного сырья и жидкого компонента (молочная сыворотка) сырья ввиду сильной степени набухания какаовеллы. Разработана экспериментальная модель технологии получения обогащенного напитка с синбиотическими свойствами.
Определение протеолитической активности молочнокислых бактерий и выявление генов протеиназ
Authors: Коврижных Анна Владиславовна , Афанасьев Дмитрий Алексеевич , Ахангаран Махбубех , Гаравири Махмуд , Чернуха Ирина Михайловна , Машенцева Наталья Геннадьевна , Василиевич Наталья Владимировна 
Published: April 2023

Введение. Биоактивные пептиды описываются как аминокислотные последовательности белков, оказывающие положительное влияние на биологические процессы и/или здоровье человека в целом. Они могут образовываться в высокобелковом животном и растительном сырье под действием ферментов стартовых и заквасочных культур in situ. Данные ферменты представляют собой протеиназы с молекулярной массой около 200 кДа, относящиеся к семейству PrtP. Цель. Целью исследования являлось определение генов протеиназ у молочнокислых и денитрифицирующих микроорганизмов, оценка их протеолитической активности и определение взаимосвязи между протеолитической активностью и генетическими детерминантами.Материалы и методы. Был оценен протеолитический потенциал микроорганизмов родов Latilactobacillus и Pediococcus, а также рода Staphylococcus из коллекции университета. Метод ТНБС использовался для измерения высвобождаемых аминогрупп. На агаровой среде с обезжиренным молоком были определены размеры зон просветления вокруг колоний микроорганизмов. Для определения наличия генов PRTP, PRTM, PRTB, PRTH и PRTR, отвечающих за протеолитическую активность, использовали 5 пар праймеров геномной ДНК (PrtP700/PrtM700; P15C/P06C; PRTB10/PRTB20; Jp23/Jp25; prti2/IP6Xba).Результаты. На молочном агаре все исследуемые микроорганизмы образовывали зоны просветления вокруг колоний, что указывает на их протеолитическую активность. Самые большие зоны задержки роста были вокруг колоний штамма Latilactobacillus curvatus 2, а также Pediococcus acidilactici 28 и Pediococcus acidilactici 38. По данным метода ТНБС, Latilactobacillus curvatus 1 и Staphylococcus carnosus 108 оказались наименее продуктивными по накоплению аминного азота. Результаты ПЦР показали, что максимальное количество генов протеиназ присутствует у штамма L. sakei 105. Но данный штамм не проявил высокой протеолитической активности на среде качественным и количественным методами. Поэтому для отбора штаммов с высокой протеолитической активностью нужен комплексный подход. Выводы. С помощью комплексного подхода были отобраны штаммы с высокой протеолитической активностью, потенциально способные к образования биоактивных пептидов в ферментированных пищевых продуктах.
Прогнозирование срока годности кондитерских изделий в условиях ускоренного хранения: обзор предметного поля
Authors: Кондратьев Николай Борисович , Руденко Оксана Сергеевна , Осипов Максим Владимирович , Баженова Алла Евгеньевна 
Published: April 2023

Введение. Определение срока годности пищевых продуктов является длительной, сложной и трудоемкой задачей. Закономерности изменений качества в условиях ускоренного старения позволяют за короткий период спрогнозировать характер изменений при традиционном хранении изделий. При увеличении температуры хранения скорость изменений качества пищевых продуктов, в том числе кондитерских изделий существенно изменяется. Однако количественные математические зависимости таких изменений в зависимости от температуры для конкретных наименований кондитерских изделий представлены в литературных источниках недостаточно широко.Цель. Изучение научных работ по вопросам прогнозирования срока годности, обобщение существующих данных по методологии оценки сохранности кондитерских изделий разных групп и сырья для их производства.Материалы и методы. Для обзора использованы научные публикации российских и зарубежных авторов по вопросам прогнозирования сроков годности пищевых продуктов, полуфабрикатов и сырья для их изготовления в условиях «ускоренного старения». Поиск опубликованных статей, материалов конференций, диссертаций и монографий по исследуемой теме на русском и английском языках осуществлялся в базах данных Scopus и eLibrary.ru. В качестве метода исследования использовано обобщение результатов.Результаты. Обобщены результаты работ российских и зарубежных ученых по вопросам прогнозирования сохранности шоколада, мучных и сахаристых кондитерских изделий с 1982 по 2021 гг. Скорость изменений пищевых качества продуктов в результате протекания микробиологических и окислительных процессов зависит от химического состава, свойств упаковочных материалов и условий хранения. При увеличении температуры значительно увеличивается скорость процессов порчи окислительных и микробиологических процессов порчи. Выявленные закономерности и установленные коэффициенты пересчета изменения содержания витаминов, перекисного числа в кондитерских изделиях при «ускоренном старении» по сравнению с условиями традиционного хранения позволят управлять процессами порчи и разрабатывать мероприятия для гарантирования установленного срока годности. Выводы. Авторы полагают, что модель Аррениуса является наиболее приемлемой для прогнозирования срока годности кондитерских изделий в условиях «ускоренного старения». Обобщены коэффициенты «ускоренного старения» по группам кондитерских изделий, полученные отечественными и зарубежными исследователями. Испытания продукции в условиях «ускоренного старения» позволяют сократить длительность исследований по сравнению со традиционными методами и могут быть использованы для оценки срока годности кондитерских изделий на предприятиях и в испытательных центрах.
Использование брусники в экструдированных продуктах, готовых к употреблению
Authors: Шариков Антон Юрьевич , Соколова Елена Николаевна , Амелякина Мария Валентиновна , Поливановская Дарья Викторовна , Серба Елена Михайловна 
Published: April 2023

Введение. Использование ягод и продуктов их переработки в рецептурах готовых к употреблению продуктов, получаемых методом экструзии, является перспективным направлением повышения пищевой ценности за счет увеличения содержания пищевых волокон, фенольных соединений и других биологически активных веществ. Брусника является традиционной для потребления в России ягодой, проявляющей противовоспалительное, антиоксидантное, противомикробное и антипролиферативное свойства. Цель исследования. Для расширения ассортимента продукции, готовой к употреблению, и повышения ее пищевой ценности разработаны экструдированные продукты с добавлением ягод брусники без предварительной их подсушки, изучено влияние дозировки ягод брусники в экструдируемую смесь на основе рисовой крупы на процесс экструзии, потребительские свойства получаемой продукции и содержание фенольных соединений. Материалы и методы.Ягоды брусники вносились в экструдируемую смесь на основе рисовой крупы в количестве до 15%. Смеси перерабатывали на двухшнековом экструдере в диапазоне температур 150-165 ºС и оценивали влияние содержания брусники в рецептуре на режимные параметры экструзии, показатели пищевой ценности, структурно-механические, цветовые и органолептические характеристики экструдатов.Результаты. Установлено, что с ростом доли ягод в рецептуре перерабатываемой смеси снижаются основные технологические показатели процесса: температура, момент сдвиговых деформаций и давление в камере установки, что связывается с повышением общего влагосодержания в камере экструдера. Инструментальная оценка структурно-механических свойств показала, что внесение до 10% ягод брусники незначимо влияет на твердость гранул продукта и количество микроразломов, косвенном показателе пористости продукта. Более высокое содержание повышает твердость экструдата практически вдвое с 6,2 до 11,7 Н. С повышением доли ягод в рецептуре значительно изменяются хроматические составляющие цвета: хроматическая составляющая «а» в сторону красного цвета с 0,32 до 8, хроматическая составляющая «b» менее интенсивно в сторону синего. Установлено кратное увеличение содержания фенольных соединений в продуктах, содержащих ягоду брусники. Отмечено, что при этом потери фенольных веществ в результате экструдирования увеличиваются с повышением доли ягод в рецептуре с 9 до 55%. Максимальной дегустационной оценке соответствует образец с 5% ягоды брусники.Выводы.С учетом потерь фенольных соединений и изменения структурно-механических свойств получаемых экструдатов внесение более 5% ягод брусники в экструдируемые смеси нецелесообразно.
PENGARUH PROBLEM BASED LEARNING BERBANTUAN POWERPOINT TERHADAP KEMAMPUAN PEMECAHAN MASALAH MATEMATIS SISWA
Authors: Ananda Alvira Amalia , Firmansyah Firmansyah 
Published: April 2023

The purpose of this research is to analyze the effect of the problem based learning model assisted by PowerPoint media on students mathematical problem solving ability. This type of research is a quasi experiment with a posttest-only design. The population in this study was class VIII MTs. LAB IKIP Al-Washliyah Medan. The sampling technique, namely cluster randam sampling, was obtained by two classes, namely class VIII-A with 30 students being the experimental class and class VIII-B with 31 students being the control class. The test applied to obtain data is a test of mathematical problem solving ability in the form of a description. The test is the posstest which is carried out after the treatment is given. The results of the study found that the significance value of the t-test was 0,000 < 0,05. From the results of testing the hypothesis, is obtained, namely meaning that H0 is rejected and Ha is accepted. The conclusion obtained is an effect of the problem based learning model assisted by PowerPoint media on the mathematical problem solving ability of students in MTs. LAB IKIP Al-Washliyah Medan.Keywords: Problem Based Learning, PowerPoint, Mathematical Problem Solving Ability
Using the Transtheoretical Model of Change to Understand Collegians’ Whole Grains Consumption
Authors: Abd Ali Mohammed Baqer 
Published: April 2023

Background: Young people who develop good habits will find it simpler to keep them than to subsequently change their ways. Despite their great importance to human-beings’ health, large number still do not consume the recommended amount of whole grains.
Aim: This study aims to (1) identify university students’ readiness to consume whole grains and (2) investigate the differences in students’ Pros, Cons, and Self-Efficacy for consuming whole grains between the groups of gender, living arrangement, and body mass index categories.
Methods and materials: A descriptive design was used to guide this study. Data were collected for the period from October 10th, 2022 to December 20th, 2022. The study included a convenience sample of 540 undergraduate students who were recruited from humanistic colleges from four public universities in Baghdad City . The study instrument includes participants’ sociodemographic characteristics and body mass index, The Stages of Change Scale for Whole Grain Consumption, and The Self-Efficacy Scale for Whole Grain Consumption. Data were analyzed using the statistical package for social science for windows, version 26.
Results: The study results revealed that more than a half are in the Contemplation Stage of Change for whole grains consumption, followed by those who are in the Preparation Stage, and those who are in the Maintenance Stage. There is a statistically significant difference in the Self-Efficacy of whole grains consumption between gender groups. There is a statistically significant difference in the Pros of whole grains consumption among the body mass index groups.
Conclusion: More than a half still do not intend to consume whole grains. The higher the body mass index, the greater the Pros of whole grains consumption.
PENINGKATAN KESADARAN DAN KREATIVITAS SISWA SEKOLAH DASAR TENTANG SAMPAH MELALUI PELATIHAN PENGOLAHAN SAMPAH MENJADI BENDA BERNILAI DI DESA GOLO ROPONG
Authors: Rudolof Ngalu  
Published: April 2023

Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan wawasan dan kreativitas siswa tentang sampah melalui pelatihan daur ulang sampah menjadi benda bernilai. Secara ekologis, manfaat kegiatan ini adalah mengurangi sampah yang berbahaya bagi kesehatan dan merusak lingkungan. Secara ekonomis, kegiatan ini berkontribusi positif untuk mengurangi pengeluaran keluarga dan masyarakat untuk membeli barang yang bisa didaur ulang dari sampah rumah tangga. Dari sisi personal dan sosial, kegiatan ini berfaedah dalam pembentukan karakter peduli sampah dan lingkungan sejak dini pada anak-anak dan masyarakat. Kegiatan ini berlokasi di Desa Golo Ropong dengan peserta 15 orang pelajar. Metode yang dilakukan yaitu sosialisasi program, peningkatan pemahaman siswa, dan pelatihan mengolah kembali sampah menjadi barang bernilai. Sosialisasi program dilakukan dengan memberikan materi di kelompok-kelompok peserta secara interaktif. Pemahaman siswa ditingkatkan melalui pelatihan praktis dan sederhana daur ulang sampah, yaitu mengubah sampah menjadi benda berguna. Berdasarkan pengamatan di lokasi didapatkan bahwa pemahaman siswa untuk mendaur ulang sampah dan mengembangkan ide kreatif mengubah sampah menjadi benda yang bermanfaat semakin meningkat.
Jeunes migrants isolés : les résidents des foyers de jeunes travailleurs (1950-1970)
Authors: Besse Laurent 
Published: April 2023

L’article aborde la vie hors travail des résidents masculins des foyers de jeunes travailleurs (FJT), formule d’hébergement qui se développe dans les années 1950-1970 pour des jeunes isolés que l’exode rural conduit en ville. La diversité des conditions est abordée à travers plusieurs cas : le foyer de Tours, qui constitue un entre-soi ouvrier et viril de jeunes attendant le service militaire ; les FJT de la région parisienne, qui accueillent des ouvriers et techniciens des industries de pointe plus âgés, aspirant au mode de vie des classes moyennes ; enfin à travers l’isolat que constituent les FJT de Peugeot. Ces jeunes, qui appartiennent aux franges intégrées, poursuivent dans le cadre des FJT une expérience de la vie collective parfois entamée à l’internat. Les règles, plutôt souples, semblent acceptées par des jeunes qui n’investissent toutefois pas des lieux vécus comme des espaces d’attente, qui leur apportent un confort résidentiel nouveau dans les années 1950, mais plus banal à la fin de la décennie suivante.
Un diplôme qui fait la différence ? Le CAP dans les années 1950-1970
Authors: Moreau Gilles 
Published: April 2023

Avec l’essor du CAP (certificat d’aptitude professionnelle), les jeunes des années 1950-1970 disposent d’une nouvelle offre de formation à l’issue de l’enseignement primaire obligatoire : ils peuvent ainsi prolonger leur formation et se spécialiser dans une grande diversité de métiers. Pour autant, tous n’accèdent pas au CAP : des conditions sine qua non doivent être réunies, relatives à la famille et aux résultats scolaires en primaire, qui doivent d’autant plus être corrects qu’une sélection est organisée à l’entrée en CAP. Les effets de l’obtention du CAP sur les trajectoires des jeunes qui l’obtiennent sont indéniables et de longue durée, avec des mobilités intergénérationnelles fréquentes, mais semblent plus efficients du côté masculin que féminin. Le CAP a contribué à convertir les enfants de paysans au salariat et il a permis à une partie des jeunes femmes, dans cette période, de se maintenir sur le marché du travail, au-delà du mariage et de la naissance des enfants.
Consommation énergétique des usages du numérique en France
Authors: Schmitt Michel 
Published: April 2023

En 2018, le Conseil général de l’Économie avait évalué à 35 750 GWh la consommation électrique résultant des usages du numérique en France, laquelle était en net retrait par rapport au chiffre de la précédente étude de 2008. Ce même rapport a anticipé cette consommation, à usages similaires, à un niveau de 31 843 GWh en 2030. À la lumière des deux dernières éditions (2020 et 2022) du Baromètre du numérique, nous analysons dans cet article les tendances observées depuis 2018, comparons les données anticipées à l’époque pour 2022 avec les données actuelles et mettons à jour les prévisions 2030. En particulier, le confinement a modifié les comportements, avec le retour en force des ordinateurs et tablettes lors des périodes de télétravail.
Autonomie stratégique comparée dans l’énergie et le numérique
Authors: Postel-Vinay Grégoire 
Published: April 2023

Les situations des trois plus grands blocs mondiaux divergent, s’agissant de l’autonomie énergétique : les États-Unis sont devenus exportateurs, la Chine est dépendante pour environ 21 % de sa consommation primaire, l’Union l’est pour 57 %, et ce chiffre s’aggrave depuis vingt ans, et la France pour 44 %. Un effort majeur est requis tant de l’Union que de notre pays pour améliorer ces chiffres, ce qui implique, entre autres, une inversion de tendance pour le nucléaire. Pour le numérique, la situation de dépendance de l’UE s’est encore accrue, en particulier vis-à-vis des États-Unis. Une prise de conscience, aggravée par les crises récentes, conduit à des inflexions majeures. Dans les deux cas, l’ordre de grandeur des investissements privés et publics requis est le billion d’euros sur la décennie. De même, de nouvelles compétences sont nécessaires, ainsi qu’une planification de long terme. Enfin, les efforts à conduire sont étroitement liés entre les deux domaines.