Sauces as a product in modern technologies for the production of long-term food products
Authors: Александра Ивановна Тишкова, , Вероника Владимировна Тарасова, , Юлия Владимировна Николаева, 
Published: January 2023

Применение соусов, произведенных на предприятиях общественного питания, позволяет расширить ассортимент соусов, используемых в ресторанах, кафе и барах. Многие соусы, которые используют некоторые заведения, а также выставленные на продажу в магазинах имеют долгий срок хранения. Его продлевают за счет внесения в состав продукта различного рода добавок, которые не всегда положительно сказываются на здоровье человека при частом их употреблении. В данном материале рассматривается сырный соус, как самый популярный в использовании среди потребителей ресторанов быстрого питания. В ходе работы был проанализирован состав продукта с учетом его применения и воздействия на организм. Представлен альтернативный способ пролонгации сроков хранения соусов. Предложен ассортимент соусов под различные категории продуктов. Метод замораживания - один из возможных вариантов хранения продуктов, позволяющий сохранить питательные свойства: минералы и витамины, а также предотвращающий порчу под воздействием плесени, грибков, бактерий и вирусов. Бактериальная микрофлора способствует пагубному влиянию на качество замороженной продукции растительного происхождения в отношении безопасности и технологии пищевых продуктов. Не все морозостойкие микроорганизмы погибают при отрицательных температурах, поэтому в процессе переработки и обработки сырья необходимо проводить специализированные процедуры, направленные на снижение обсемененности микроорганизмами. При выборе соуса к блюду нужно основываться на том, к чему вы собираетесь его подавать: к мясу, рыбе или овощам. Для многократного использования приготовленного соуса необходимо создать условия для пролонгации его сроков хранения, в чем помогает замораживание. Но так как все продукты по-разному реагируют на хранение при отрицательных температурах, необходимо подбирать соответствующие параметры и пищевые добавки, способствующие лучшим условиям пребывания в замороженном состоянии.
The use of sauces produced at public catering establishments makes it possible to expand the range of sauces used in restaurants, cafes and bars. Many sauces that some establishments use, as well as those for sale in stores, have a long shelf life. It is extended by introducing various kinds of additives into the composition of the product, which do not always have a positive effect on human health with their frequent use. This article discusses cheese sauce as the most popular use among fast food consumers. In the course of the work, the composition of the product was analyzed, taking into account its application and effects on the body. An alternative method for extending the shelf life of sauces is presented. A range of sauces for various categories of products is offered. The freezing method is one of the possible options for food storage, which allows you to preserve the nutritional properties: minerals and vitamins, as well as preventing spoilage by mold, fungi, bacteria and viruses. Bacterial microflora contributes to a detrimental effect on the quality of frozen plant products in terms of food safety and technology. Not all frost-resistant microorganisms die at negative temperatures, therefore, in the process of processing and processing raw materials, it is necessary to carry out specialized procedures aimed at reducing the contamination by microorganisms. When choosing a sauce for a dish, you need to be based on what you are going to serve it with: meat, fish or vegetables. For repeated use of the prepared sauce, it is necessary to create conditions for prolonging its shelf life, which helps freezing. But since all products react differently to storage at low temperatures, it is necessary to select the appropriate parameters and food additives that contribute to the best conditions for staying in a frozen state.