bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ТА ФІЗІОЛОГІЧНА ДІЯ КОФЕЇНУ ТА ВИВЧЕННЯ СТИМУЛЮВАЛЬНОГО ВПЛИВУ КАВИ НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ
Authors: Морозова Л. П. 
Published: January 2025

Предмет. Кофеїн – це ксантиновий алкалоїд, який міститься в бобах кавового дерева, у листі чаю, мате, ягодах гуарани, а також у невеликих кількостях у какао та горіхах кола; збудник центральної нервової системи, складова тонізуючих напоїв та лікарських засобів для полегшення дихання. У рослинах кофеїн має значення як природний пестицид, який сковує та вбиває комах-паразитів. Кофеїн – безбарвна кристалічна речовина з гірким смаком, за структурною будовою – гетероциклічний алкалоїд пуринового ряду. Вперше був добутий із кавової витяжки у 1821 році. У природі кофеїн трапляється в різних концентраціях разом із іншими ксантиновими алкалоїдами теофіліном і теоброміном, які є кардіостимуляторами. Кофеїн може мати відмінний вплив на організм, залежно від його походження, що пояснюється насамперед, різною концентрацією інших збудників та швидкістю абсорбції. За даними Міжнародної організації кави, близько 1,6 млрд чашок кави споживається в світі щодня. Американське Управління харчовими продуктами та медикаментами стверджує, що середня кількість кофеїну, спожитого в США, становить приблизно 300 мг на людину на добу – еквівалент між двома і чотирма чашками кави. Це вважається помірним споживання кофеїну, який за даними багатьох досліджень, навіть може приносити користь для здоров'я. В той же час високі дози кофеїну пришвидшують ритм серця і можуть підвищити кров'яний тиск, у деяких випадках викликати спастичні болі в черевній порожнині, сприяти виникненню камінців у нирках. Мета. Аналіз даних літературних джерел, які присвячені науковим дослідженням щодо хімічних властивостей та використання пуринових алкалоїдів в харчовій промисловості і медичній практиці та вплив цих речовин на органи та системи організму людини. Методи. При написанні статті використовували аналітичні методи досліджень. Результати. Проаналізовано та узагальнено літературні наукові дані щодо хімічних властивостей та застосування алкалоїдів пуринового ряду. Зроблено висновок про доцільність та безпечність застосування алкалоїдів пуринового ряду в харчовій промисловості та медичній практиці. Сфера застосування результатів досліджень різнобічного впливу на організм людини різних доз алкалоїдів пуринового ряду є можливість використання їх у харчовій галузі та медичній практиці у безпечних кількостях, які не спричинювали б небезпечної дії на людський організм.
ВПЛИВ ПАРАМЕТРІВ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ НА ВИХІД ТЕРМОКИСЛОТНОЇ СИРНОЇ МАСИ
Authors: Орлюк Ю. Т. 
Published: January 2025

Предмет. Технологічні параметри процесу отримання термокислотної сирної маси при виробництві сирів відноситься до одних з найважливіших факторів, які впливають на формування органолептичних показників готового продукту та показники його якості і безпечності. Визначення раціональних параметрів процесу отримання термокислотної сирної маси дозволяє корегувати його активність та гарантовано отримувати готовий продукт з заданими пок5азниками якості та безпечності. Мета. Полягає в науковому обґрунтуванні закономірностей процесу термокислотної коагуляції білків молочної сировини при отриманні сирної маси для розробки ресурсоощадних технологій нових різновидів сирів термокислотних з підвищеною біологічною цінністю. Методи. Фізико-хімічні показники молочної сировини та готового продукту визначали згідно загальноприйнятих стандартизованих методів досліджень. Визначення кількісних показників та показників якості в процесі досліджень проводили згідно загальноприйнятих методик. Графічну та аналітичну обробку одержаних результатів експериментів здійснювали згідно з методами [1]. Результати. Досліджено 30 дослідних зразків термокислотної сирної маси масова частка жиру в яких складала від 29% до 32%, масова частка вологи – від 50% до 56%. Дослідження проводили на основі три факторного експерименту. Досліджуваними факторами були вибрані: масова частка жиру у молочній сировині – Х1,%; температура коагуляції молочної сировини – Х20С; масова часта коагулянту, що вносився – Х3,%. Як коагулянт було вибрано підсирну сироватку з кислотністю 120 0Т з розрахунку проміжної її дії між кислотами, що досліджувались на попередніх етапах. Лабораторні дослідження у відділі масло-та сироробства Інституту продовольчих ресурсів НААН дозволили визначити вплив основних технологічних параметрів процесу на вихід термокислотної сирної маси: за температури 950С (від 11,4 до 13,8) кг/100кг молочної сировини; за температури 850С (від 10,5 до 12,9) кг/100кг молочної сировини; за температури 750С (від 9,8 до 11,9) кг/100кг молочної сировини. Отримані результати досліджень дозволяють зробити висновок, що з підвищенням температури термокислотної коагуляції білків молочної сировини процес їх денатурації посилюється і, відповідно, збільшується вихід сирної маси з одиниці сировини, що переробляється. Графоаналітичне опрацювання отриманих результатів лабораторних досліджень дозволило отримати рівняння регресії, що адекватно описує залежність виходу термокислотної сирної маси від температурних режимів коагуляції молочної сировини, дози коагулянту, що вноситься та масової частки жиру в молочній сировині. Сфера застосування результатів. Визначення параметрів процесу отримання термокислотної сирної маси дозволить раціоналізувати процес отримання термокислотної сирної маси, знизити витрати молочної сировини і енергетичні затрати при виробництві та розробляти науковообгрунтовані технології нових різновидів сирів термокислотних.
ОПТИМІЗАЦІЯ ПРОЦЕСУ ВОДОПІДГОТОВКИ ДЛЯ ВІДНОВЛЕННЯ СОКІВ ЗА ДОПОМОГОЮ ГІДРОДИНАМІЧНОЇ КАВІТАЦІЇ
Authors: Целень Б. Я. , Ободович О.М. , Недбайло А.Є. , Гоженко Л. П. , Радченко Н.Л. 
Published: January 2025

Предмет. Підвищення ефективності дегазації води в технологіях відновлення соків за рахунок використання в циклі вакуумної дегазації інтенсифікуючого впливу гідродинамічної кавітації, яку запропоновано реалізовувати в кавітаційному апараті роторно-пульсаційного (РПА) типу зі спеціально розробленою конструкцією. На основі попереднього розрахунку запропоновано три режими обробки для вибору оптимального, які порівнювались з обробкою без застосування впливу кавітації. Мета. Вивчення можливості підвищення ефективності вакуумної дегазації води за рахунок використання РПА на основі оцінки концентрації залишкового кисню, можливості досягнення активації води, яка характеризується зміною рН, ОВП, електропровідності, а також часу релаксації. Оцінкою впливу кавітації на перебіг процесу відновлення соків за кількістю розчинних сухих речовин, показником титрованої кислотності, рН та стабільності при зберіганні з визначенням мікробіологічного показника. Методи. Аналіз та дослідження проводились з використанням методичних підходів. Результати. Показали ефективним використання РПА в комплексі з вакуумною дегазацією за динамікою зниження концентрації кисню з 5.6 до 2.0 мг/л, для порівняння, при обробці вакуумною дегазацією зниження становило до 4.7 мг/л за аналогічний час обробки. Досягнуто ефекту активації води, який залишався стабільним не менше 48 годин і супроводжувався підвищенням рН від 0.9 до 1.18 залежно від режимів, зниженням ОВП від 11 до 15 мВ та зниженням електропровідності в діапазоні від 8 до 15 мкСм. Досягнуто підвищення масової частки розчинних сухих речовин, яке склало 15.43% і 15.92%, а показник рН 3.8 та 4.0, для порівняння у зразках оброблених вакуумною дегазацією – 14.3%, а рН – 3.55. Оцінка за мікробіологічними показниками показала, що більш ефективною з точки зору підвищення стійкості соку є дегазація з використанням кавітаційних ефектів, що підтверджено незначним зростанням КМАФАМ і дріжджів. Окрім цього обладнання відповідає критеріям енергоефективності, екологічності і є простим у реалізації для промислових масштабів. Сфера застосування результатів. В технологіях відновлення соків з низькою кислотністю.
КОМБУЧА – ФЕРМЕНТОВАНИЙ НАПІЙ НА ОСНОВІ ЧАЮ, КОМПОНЕНТ ОЗДОРОВЧОГО ХАРЧУВАННЯ
Authors: Челябієва В.М. 
Published: January 2025

Предмет. Комбуча – безалкогольний напій бродіння, який виробляють шляхом ферментації підсолодженого чаю симбіотичною культурою бактерій і дріжджів (SCOBY). Мета. Дослідити вплив складу ферментованого субстрату на сенсорні та фізико-хімічні показники напою. Методи. Для досліджень використовували SCOBY масою 250 г, субстрат для ферментації складався з питної води, цукру, чорного або зеленого чаю.. Субстрат з культурою залишали для ферментації при температурі 23-30°С. Визначали органолептичні та фізико-хімічні показники (рН, вміст сухих речовин) ферментованого напою. Результати. Бродіння субстрату починається з перетворення цукру дріжджами симбіотичної культури. Глюкоза зброджується дріжджами до етанолу та вуглекислого газу. Етанол окислюється бактеріями Acetobacter симбіотичної культури до ацетальдегіду, а потім до оцтової кислоти. У результаті ферментації субстрату SCOBY виробляється головним чином оцтова кислота та вуглекислий газ. Комбучу з найкращими органолептичними показниками одержували шляхом ферментації субстрату складу: 1,5 л води питної, 3 г чаю чорного або зеленого, 7,5 мас. % цукру. Температура бродіння 25-28oC. Тривалість бродіння 5-7 днів. Вміст сухих речовин у готовому напої становив 5,0%, рН – 4,0. Загальний оздоровчий ефект чорного і зеленого чаю зумовлений біологічно активними компонентами. Флаваноли, виділені з листя зеленого та чорного чаю є сильними антиоксидантами. Комбуча – продукт ферментації чорного або зеленого чаю має загальнооздоровчий ефект на організм людини, оскільки містить у своєму складі біологічно активні речовини чаю з доведеним оздоровим впливом на організм людини. Завдяки ферментації настою чаю, напій набуває кислувато-солодкого смаку, дає освіжаючий ефект при споживанні, що робить цей напій популярним під час спеки, а рН 4,0 напою запобігає небезпеці харчових отруєнь при його споживанні. Сфера застосування результатів. Отримані результати можуть бути застосовані при кустарному та промисловому виробництві комбучі, а також при формуванні оздоровчого харчового раціон.
БЕЗПЕЧНІСТЬ І ЯКІСТЬ СИРУ: ФАГИ МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ
Authors: Шугай М. О. 
Published: January 2025

Предмет. Промислове виробництво молочних ферментованих продуктів неминуче стикається з проблемами порушень ферментації, спричиненими бактеріальними вірусами – бактеріофагами (або фагами), активними до заквашувальних культур. Найбільшої шкоди фаги завдають сироварінню, що пов’язано з особливостями отримання сиру і біології цих вірусів. У статті проведено аналіз сучасної літератури, присвяченої проблемі запобігання порушень ферментації під час виробництва сиру. Предметом досліджень були сучасні дані щодо особливостей біології фагів молочнокислих бактерій (МКБ) та їх співіснування з бактеріями-хазяями; інформація щодо джерел фагового забруднення виробництва, впливу технологічних операцій під час виробки сиру на репродукцію і накопичення фагів, методів їх виявлення та розробки нових підходів фагового контролю на виробництві. Мета. Аналітичний огляд сучасної наукової інформації щодо особливостей біології фагів МКБ та їх співіснування з бактеріями-хазяями, а також підходів фагового контролю на виробництві. Методи. Використали аналітичний метод, аналізували інформацію з баз даних: PubMed, Scopus, Web of Sciences, скористались результатами власних досліджень. Результати. Основним джерелом надходження фагів на виробництво є сире молоко, в якому вони можуть перебувати у вигляді віріонів або профагів у геномах бактерій-хазяїв. Через наявність та велику різноманітність фагів у природних екосистемах сирого молока, запобігти їх потраплянню та забезпечити відсутність фагів на виробництві практично неможливо. Оскільки наявність фагів у середовищі молочних заводів є неминучою, зусилля дослідників спрямовані на розробку ефективних механізмів фагового контролю, а не на повну елімінацію вірусів. Сучасні методи фагового контролю на виробництві включають: використання заквасок прямого внесення, що містять фагостійкі фагонеспоріднені штами МКБ, запровадження ротаційних схем заквашувальних препаратів, проведення фагового моніторингу, запобігання утворенню аерозолю та кондиціонування повітря, ретельне очищення місць отримання сироватки та резервуарів для її зберігання, дотримання вимог санітарії і гігієни, використання дезінфектантів з антифаговою дією. Наявність різноманітних джерел фагового забруднення у поєднанні з високою генетичною гнучкістю фагів робить ці віруси перманентною проблемою виробництва молочних ферментованих продуктів, яка вимагає постійного моніторингу та проведення досліджень для розробки нових підходів до фагового контролю, а також розробки нових технологій вилучення фагів із сировини, побічних продуктів виробництва, повітря й обладнання. Сфера застосування результатів. Сироробні та молокопереробні підприємства.
ПЕРВИННЕ ВИРОБНИЦТВО У ДОВОЄННИЙ ПЕРІОД І НА ЕТАПІ ВОЄННОГО СТАНУ В УКРАЇНІ
Authors: Варченко О. М. , Крисанов Д. Ф. , Герасименко І. О. , Ткаченко К. В. , Варченко О. О. , Тур О. В. 
Published: January 2025

Предмет. Сукупність теоретичних, методичних та прикладних аспектів розвитку різних груп підприємств первинного виробництва в умовах перманентної мінливості внутрішньої ситуації (аграрні кризи і локальні спади, довоєнний період і етап воєнного стану) та посилення турбулентності в економічному середовищі України. Мета. Розкрити сучасний стан та узагальнити результати ведення підприємницької діяльності суб’єктами господарювання первинного виробництва в умовах перманентного виникнення аграрних криз, воєнного стану і локальних спадів та посилення зовнішньої турбулентності, обґрунтувати рекомендації практичного змісту, спрямовані на забезпечення їх сталого розвитку у повоєнний період. Методи. Основою проведених досліджень були загальнонаукові та спеціальні методи досліджень: системного й ретроспективного аналізу – для встановлення особливостей розвитку різних груп підприємств первинного виробництва у довоєнний період та в умовах воєнного стану; формалізації, аналізу і синтезу – для виявлення та оцінювання різних груп підприємств, що продукували та реалізували первинну продукцію, на тлі зменшення її обсягів в умовах аграрних криз та на етапі війни; порівняльного аналізу – при дослідженні ефективності діяльності груп підприємств різних продуктових і обслуговуючих напрямів. Результати. Встановлено причини і наслідки реального впливу аграрних криз і воєнного стану на функціонування різних груп первинного виробництва, а також їх виробничої діяльності у міжкризові періоди та у першому воєнному році. Виявлені переломні моменти в розвитку сільського господарства у зв’язку зі структурними зрушеннями та мінливістю економічної ситуації. Розкрито особливості розвитку різних груп підприємств первинного виробництва за чинними моделями їх стійкості стосовно аграрних криз і локальних спадів: корелюють із спадом виробництва та стійкі по відношенню кризових періодів. Встановлено, що при цьому позитивну роль відіграло підвищення індексу цін на продукцію сільського господарства. Виявлено та встановлено основні умови, які забезпечили активне інвестування різних груп підприємств первинного виробництва у кризові та локально спадні періоди розвитку. Сфера застосування результатів. Результати досліджень включають теоретичні засади і практичні підходи щодо розкриття особливостей розвитку та ефективності діяльності суб’єктів господарювання первинного виробництва в умовах кризових й міжкризових періодів та на етапі воєнного стану. Виявлені тенденції будуть використані при відродженні потенціалу підприємств первинного виробництва в процесі ліквідації наслідків окупації та активізації діяльності суб’єктів господарювання із використанням засобів й інструментів їх підтримки.
Les noms propres dans les textes des chansons d’Édith Piaf
Authors: Gajos Mieczysław 
Published: January 2025

Pendant toute sa carrière artistique, Edith Piaf a enregistré plus de trois cents chansons. Toute sa vie, elle a chanté l’amour et le malheur. Dans son vaste répertoire composé de chansons réalistes, populaires et poétiques, elle raconte des histoires dans lesquelles les personnages sont souvent nommés de nom ou de prénom, sans rester anonymes. On peut y déterminer également un lieu d’action. Les histoires dans les chansons de Piaf se déroulent en principe dans un endroit concret ce qui permet de les rendre encore plus authentiques et plus dramatiques. L’emploi des noms propres dans les textes de chansons d’Édith Piaf est un phénomène stylistique assez répandu. Dans ma communication, je propose de présenter les résultats d’une recherche onomasiologique réalisée à partir d’une analyse de tous les noms propres qui apparaissent dans les textes de chansons d’Édith Piaf et à identifier leurs fonctions. Un article contient également quelques propositions d'exploitation pédagogique des noms propres en cours de français langue étrangère.
La part de la modalisation dans le défigement
Authors: Ben Amor Thouraya 
Published: January 2025

L’énoncé défigé est une forme de production langagière où la prise en charge de l’énonciation est non seulement particulière, mais surtout très saillante au point où on pourrait affirmer que tout est modalisation dans le défigement, étant donné qu’elle constitue une prédication dominante. Pourtant, peu d’études linguistiques décrivent spécifiquement ce phénomène derrière lequel se profile une complexité réelle se manifestant au niveau des différents facteurs qui participent de manière interactive à la composante modale dont les aspects de type grammatical et lexical.
Si le défigement s’accompagne de remaniements des séquences présentant une certaine fixité en y inscrivant une subjectivité, cette dernière doit répondre, en principe, aux conditions générales de la congruence ; entre les marques de la modalisation inhérente aux suites qui précèdent l’opération de défigement et celles qui lui succèdent, on cherchera à comprendre comment sont gérés les conflits aspectuels et modaux selon le vouloir-dire de l’énonciateur d’un défigement. Sachant que les énoncés défigés subsument nécessairement trois grandes catégories ontologiques : la personne, l’espace et le temps, y-a-t-il une hiérarchie entre elles au niveau des modalités d’action des défigements verbaux, voire phrastiques ?
Modalisation et anaphore : une relation prédicative complexe
Authors: Hosni Leila 
Published: January 2025

Dans ce travail, nous intéressons à un type d’anaphore, rarement étudié par les linguistes, à savoir « l’anaphore axiologique ». Nous mènerons notre recherche dans une approche intégrative, celle des trois fonctions primaires (le Prédicat, l’Argument et le Modalisateur). Pour ce faire, nous recourons à « une analyse prédicative », laquelle nous permettra de répondre à la question suivante :
Quelles sont les propriétés définitoires d’une anaphore axiologique, cette unité lexicale, considérée à la fois comme « unité de troisième articulation », comme « marqueur de subjectivité » et comme « outil de cohérence textuelle » ?
Analyzing Contemporary Developments in Hyderabad's Periphery: Beyond the Core
Authors: Srinagesh B. , Sudarshan K. 
Published: January 2025

This chapter explores the varied topography of Hyderabad's outlying regions and looks into recent changes that have been transforming these formerly unnoticed regions. The outskirts of Hyderabad have become a dynamic area with its own distinct set of trends and challenges as urbanisation and economic growth soar in the city's centre. The study looks at the variables influencing infrastructural development, the growth of business and IT parks on the outskirts of the city, and the increase of residential and commercial space. The study also examines the effects of these advancements, focusing on the socioeconomic and environmental repercussions. It also investigates how urban planning, land use laws, and government policies have affected Hyderabad's change. Finally, the article offers insightful information about the changing geography of periphery areas in a fast-expanding Hyderabad. It emphasises the necessity of sustainable, inclusive, and balanced development policies to guarantee Hyderabad's core and periphery grow together in harmony.
История изучения Ватиканского и Парижского списков рукописей Гомилий Иакова Коккиновафского
Authors: Федотов Дмитрий Александрович 
Published: January 2025

Статья посвящена истории изучения Ватиканского (Vat. gr. 1162) и Парижского (Paris gr. 1208) списков лицевых рукописей Гомилий Иакова Коккиновафского. Рассматриваются работы отечественных и зарубежных исследователей рукописей Гомилий и показывается специфика их изучения. Особое внимание уделено диссертации К. Линарду. В статье прослежена эволюция интереса к рукописям и оценки их как явления византийской культуры. В заключении говорится о большом потенциале дальнейшего изучения рукописей на основе комплексного анализа текста и изображений.
The article is devoted to the history of studying the Vatican (Vat. gr. 1162) and Parisian (Paris gr. 1208) lists of obverse manuscripts of the Homilies by Iakovos of Kokkinobaphos. The works of domestic and foreign researchers of the manuscripts of Homilies are considered as well as the specifics of their studies. Special attention is paid to K. Linardu’s dissertation. The article traces the evolution of interest in manuscripts and their evaluation as a phenomenon of the Byzantine culture. In conclusion, it is said about the great potential for further study of manuscripts based on a comprehensive analysis of text and images.
A transzferálható tudás szerepe a felsőoktatásban és a munkaerőpiacon
Authors: Zerényi Károly , Mátrai Zsuzsanna 
Published: January 2025

A gyorsan változó világban a tudás mennyisége mellett a tudás minősége is előtérbe
kerül, amely többek között a transzferálható tudással jellemezhető. Jelen írás célja,
hogy bemutassa a transzferálható tudással kapcsolatos értelmezésbeli megközelítéseket és
alternatív oktatási módszereket a felsőoktatásban, valamint áttekintést adjon az
empirikus kutatási eredményekről a témában. A transzferálható tudásnak nincs általánosan
elfogadott definíciója, azonban a kompetenciákon belül alapvetően az általános
kompetenciák azok, amelyek transzferálható tudásnak tekinthetők. Emellett a
transzferálható tudás szorosan kapcsolódik a foglalkoztathatósághoz is. A felsőoktatás
és a munka világa közötti kapcsolatot hivatott erősíteni a munkába integrált tanulás,
amely számos oktatási módszert kínál a transzferálható tudás fejlesztésére. Az empirikus
kutatások alapján a munkaadók leginkább a diplomás munkavállalók kommunikációs,
együttműködési és prezentációs képességével, valamint digitális tudásával elégedettek.
Ugyanakkor nincsenek megelégedve többek között a munkavállalók problémamegoldó, illetve
önmenedzselési képességével, valamint reflektív gondolkodásával.
QUARTER LIFE CRISIS THE MILENIAL IN TERMS OF A GESTALT APPROACH
Authors: Rofiqah Tamama , Yanizon A. , Rohana Rohana , Taufiqurrahman M. 
Published: January 2025

This research aims to examine the transitional periods that an individual goes through in their development, starting to show some of the problems felt by the individual, such as feeling anxiety, fear and emotional sadness in their life, which is called quarter life crisis using a gestalt approach. This research uses a literature review method where various relevant sources related to the gestalt approach in understanding the quarter life crisis will be reviewed. The research results showed that there were 7 millennial quarter life crises found, namely feelings experienced, anxiety about the future, helplessness in life, social/romantic relationships, career and work, personal views and spirituality. The Gestalt approach can provide a framework for the millennial generation to discover self-identity, personal growth and resilience in the face of challenges Quarter life Crisis. This supports them in developing self-awareness, taking responsibility, and living authentically, ultimately leading to a more fulfilling and meaningful life.