Production of cognac distillates at the distillation plant model VAND-KM-01
Authors: ЛЮБЧЕНКОВ П.П. , ЛЮБЧЕНКОВ Д.П. , ИРАЗИХАНОВ А.Б. 
Published: September 2023

Приведено описание основных конструктивных решений коньячной перегонной установки непрерывного действия модели ВАНД-КМ-01, которая предусматривает фракционную перегонку виноматериалов с отбором дистиллята из укрепляющей части колонны непосредственно из спиртового парового потока, минуя стадию производства спирта-сырца. Даны рекомендации по оптимальным конструктивным и технологическим решениям для оборудования установки. Проведено обобщение результатов обследования режимов работы установки в производственных условиях. Выявлены основные закономерности распределения основных групп компонентов коньячного дистиллята при непрерывной перегонке виноматериалов, на основе которых разработан модернизированный вариант установки ВАНД-КМ-01. Он предусматривает направленное регулирование состава коньячного дистиллята за счет создания по высоте укрепляющей части колонны зон накопления компонентов дистиллята. Модернизированная установка испытана в производственных условиях ООО «Виски России» в период сезона виноделия 2022 г. Определены оптимальные режимные параметры работы оборудования. Установлено, что при производстве коньячных дистиллятов образование зон концентрирования компонентов в укрепляющей части колонны происходит при условии достижения на верхней массообменной тарелке концентрации этилового спирта в пределах 95,5–96,5% об. В этом случае регулирование состава дистиллята по высшим спиртам, средним эфирам и альдегидам достигается за счет отбора дистиллята из жидкостного потока из разных зон по высоте укрепляющей части колонны. Проведена дегустация дистиллятов различного состава, по результатам которой высшие органолептические оценки получили дистилляты с содержанием этилового спирта 68–73% об.
The description of the main design solutions of the continuous cognac distillation unit model VAND-KM-01, which provides for fractional distillation of wine materials with the selection of distillate from the strengthening part of the column directly from the alcohol vapor flow, bypassing the stage of production of raw alcohol, is given. Recommendations are given on the optimal design and technological solutions for the installation equipment. A generalization of the results of a survey of the operating modes of the installation under production conditions was carried out. The main patterns of distribution of the main groups of cognac distillate components during continuous distillation of wine materials were revealed, on the basis of which a modernized version of the VAND-KM-01 unit was developed. It provides for directed regulation of the composition of cognac distillate by creating zones of accumulation of distillate components along the height of the strengthening part of the column. The modernized unit was tested under the production conditions of LLC «Whiskey of Russia» during the 2022 winemaking season. The optimal operating parameters of the equipment were determined. It has been established that in the production of cognac distillates, the formation of zones of concentration of components in the strengthening part of the column occurs provided that the concentration of ethyl alcohol on the upper mass-transfer plate reaches 95.5–96.5% vol. In this case, the regulation of the composition of the distillate for higher alcohols, medium esters and aldehydes is achieved by taking the distillate from the liquid flow from different zones along the height of the strengthening part of the column. A tasting of distillates of various compositions was carried out, according to the results of which the highest organoleptic assessments were given to distillates with an ethyl alcohol content of 68–73% vol.