Red beetroot as a source of antigenotoxicants for functional foods
Authors: Лисицын А.А. , Жанатаев А.К. , Дурнев А.Д. , Чернуха И.М. 
Published: March 2023

Генотоксические воздействия рассматриваются как важный этиопатогенетический фактор, лежащий в основе и/или сопровождающий сахарный диабет, бронхиальную астму, тяжелую сочетанную травму, невынашивание беременности, нарушения фертильности, онкологические, наследственные, сердечно-сосудистые, психические, аутоиммунные и многие другие заболевания. Избежать контакта с генотоксикантами практически невозможно. Они широко распространены в среде обитания и могут попадать в организм с пищей, воздухом, водой, лекарствами, а также образовываться эндогенно в результате окислительного стресса, который характерен для широкого круга заболеваний и пограничных состояний. Действию генотоксикантов препятствуют антимутагены (антигенотоксиканты) – преимущественно природные соединения, способные снижать или полностью устранять повреждающее действие генотоксикантов на генетические структуры клеток. В состав свеклы входит большое число соединений, показавших в эксперименте антигенотоксические свойства и являющихся общепризнанными антимутагенами. Это прежде всего витамины А, С, Е и фенольные соединения. Однако их содержание в свекле не может обеспечить поступление этих антимутагенов в дозировках, необходимых для проявления защитного эффекта. Предположим, что на роль компонентов, обеспечивающих антимутагенность свеклы, могут претендовать входящие в ее состав осмолит бетаин и пигмент бетанин. Эти доступные соединения могут быть рассмотрены как перспективные антимутагенные составляющие специально сконструированных функциональных пищевых продуктов. Однако в целом вопрос об антимутагенности свеклы, бетаина и бетанина изучен недостаточно. Цель работы – рассмотрение сведений об антигенотоксичности осмолита бетаина и пигмента бетанина, компонентов, входящих в состав свеклы, и оценки потенциала их использования. Актуальность исследований в этом направлении подчеркивается доступностью и перспективой использования свеклы, бетаина и бетанина в составе функциональных пищевых продуктов, сохраняющих здоровье.
Genotoxic effects are considered as an important etiopathogenetic factor underlying and/or accompanying diabetes mellitus, bronchial asthma, severe combined trauma, miscarriage, fertility disorders, oncological, hereditary, cardiovascular, mental, autoimmune and many other diseases. It is almost impossible to avoid contact with genotoxicants. They are widely distributed in the environment and can enter the body with food, air, water, drugs, and also form endogenously as a result of oxidative stress, which is characteristic of a wide range of diseases and borderline conditions. The action of genotoxicants is prevented by antimutagens (antigenotoxicants), which are predominantly natural compounds capable of reducing or completely eliminating the damaging effect of genotoxicants on the genetic structures of cells. The composition of the beet includes a large number of compounds that have shown antigenotoxic properties in the experiment and are generally recognized antimutagens. These are, first of all, vitamins A, C, E and phenolic compounds. However, their content in beets cannot ensure the supply of these antimutagens in the dosages necessary for the manifestation of a protective effect. It has been suggested that osmolyte betaine and the pigment betanin, which are part of beetroot, can claim the role of components providing antimutagenicity of beets. These available compounds can be considered as promising antimutagenic constituents of specially designed functional foods. However, in general, the question of the antimutagenicity of beet, betaine and betanine has not been studied enough. The aim of this work was to review the data on the antigenotoxicity of betaine osmolyte and betanin pigment, the components that are the parts of the beetroot, and to assess the potential for their use. The relevance of research in this direction is emphasized by the availability and prospects for the use of beets, betaine and betanine in the composition of functional foods that preserve health.