Reduction of Residual Amounts of Some Pesticides in Fruit Fermented Materials
Authors: Панасюк А.Л. , Белослюдова Г.Ю. , Клепиков Д.В. 
Published: September 2023

Исследовали возможность снижения остаточного содержания пестицидов в сброженных плодовых материалах с помощью обработки препаратами на основе гидрофосфата циркония. Плодовые соки, сидры, плодовые сброженные материалы, а также алкогольная плодовая продукция (плодовые вина) может содержать определенное количество пестицидов, а также продуктов их деструкции. Наиболее распространенные фосфор- и хлорсодержащие пестициды имеют длительный период распада, в связи с этим в последние годы используют препараты, быстро разлагающиеся в почве. К ним, в частности, относят дельтаметрин, представляющий собой пиретроидный эфирный инсектицид, а также малатион, представляющий собой инсектицид и акарицид широкого спектра действия. Хотя малатион относится к классу фосфорорганических соединений, он обладает пониженной токсичностью по сравнению с другими пестицидами той же природы. Наличие остаточных пестицидов в натуральных плодовых соках более вероятно, чем в получаемых из них продуктах брожения (сидрах и др.), поскольку дрожжи сорбируют на себе значительную часть пестицидов. Обеспечение безопасности продуктов из плодов достигается прежде всего профилактическими мерами, связанными прежде всего со строгой дозировкой препарата при внесении в почву, мойкой плодов и др. Однако, в случае присутствия остаточных количеств пестицидов в продуктах, их удаление представляется проблемой. Предлагается способ удаления пестицидов из продуктов переработки плодов с помощью препарата Термоксид-3А, произведенного на основе гидрофосфата циркония. Данный препарат предназначен для сорбции из жидких продуктов катионов тяжелых металлов. Однако его высокие адсорбционные свойства выявили возможность удаления из продуктов таких пестицидов, как дельтаметрин и малатион. Предложены режимы обработки данным препаратом сброженных плодовых материалов.
The possibility of reducing the residual content of pesticides in fermented fruit materials by processing preparations based on zirconium hydrophosphate was investigated. Fruit juices, ciders, fermented fruit materials, as well as alcoholic fruit products (fruit wines) may contain a certain amount of pesticides, as well as products of their destruction. The most common phosphorus- and chlorine-containing pesticides have a long decay period, in this regard, in recent years, drugs that decompose rapidly in the soil have been used. These include, in particular, deltamethrin, which is a pyrethroid essential insecticide, as well as malathion, which is an insecticide and acaricide of a wide spectrum of action. Although malathion belongs to the class of organophosphorus compounds, it has a mild toxicity compared to other pesticides of the same nature. The presence of residual pesticides in natural fruit juices is more likely than the fermentation products obtained from them (ciders, etc.), since yeast sorbs a significant part of pesticides on itself. Ensuring the safety of fruit products is achieved primarily by preventive measures related primarily to the strict dosage of the drug when applied to the soil, washing fruits, etc. However, if there are residual amounts of pesticides in the products, their removal is a problem. A method for removing pesticides from fruit processing products using the preparation Thermoxide-3A, produced on the basis of zirconium hydrophosphate, is proposed. This preparation is intended for sorption of heavy metal cations from liquid products. However, its high adsorption properties have revealed the possibility of removing pesticides such as deltamethrin and malathion from products. The treatment modes of fermented fruit materials with this preparation are proposed.