Исследование антимикробной активности энтерококков, выделенных из вторичного сельскохозяйственного сырья капельным методом (spotting method)
Authors: Свердлова О.П. , Шарова Н.Ю. , Созончук Е.В. 
Published: January 2025

Энтерококки – это грамположительные кокки, факультативные анаэробы. Широко распространены в природе, входят в естественную микрофлору человека и животных. Поскольку энтерококки являются факультативными анаэробами, такое строение позволяет им жить и размножаться как в присутствии, так и в отсутствие кислорода. Одной из особенностей энтерококков является синтез пептида бактериоцина (энтероцина), обладающего антимикробной активностью. Энтероцин способен подавлять рост ряда патогенных микроорганизмов: грамотрицательных бактерий Escherichia coli Salmonella enterica, Vibrio cholerae, Shigella flexneri и грамположительного возбудителя Listeria monocytogenes. Благодаря такому свойству энтерококки имеют перспективы для использования в качестве натуральных консервантов в пищевой промышленности. В работе представлены результаты исследования антимикробной активности 13 энтерококков, выделенных из вторичного растительного сырья. Для определения антимикробной активности использовали капельный метод (spotting method) с применением прослойки 0,8 % агара и тестовых культур Escherichia coli M-17–02 и Bacillus subtilis В-9865. Среди изолятов наибольшую антимикробную активность к Escherichia coli M-17–02 проявили изоляты Enterococcus casseliflavus (5, 8) из соевого и рапсового и жмыхов. наибольшую антимикробную активность к Bacillus subtilis В-9865 проявили изоляты Enterococcus faecalis (3) и Enterococcus durans (4) из соевого жмыха; Enterococcus italicus (7) из соевого шрота; Enterococcus casseliflavus (8), Enterococcus lactis (12), Enterococcus faecium (10) и Enterococcus faecalis (13) из рапсового жмыха. Enterococcus casseliflavus (8) из рапсового жмыха проявил свою антимикробную активность к грамположительным и к грамотрицательным патогенам. Дальнейшая работа направлена на выделение и частичную очистку энтероцина из энтерококков, показавших наиболее выраженную антимикробную активность, как потенциальных продуцентов биоконсервирующих добавок.
Enterococci are gram-positive cocci, facultative anaerobes. They are widespread in nature and are part of the natural microflora of humans and animals. Since enterococci are facultative anaerobes, this structure allows them to live and reproduce both in the presence and absence of oxygen. One of the features of enterococci is the synthesis of the peptide bacteriocin (enterocin), which has antimicrobial activity. Enterocin is able to suppress the growth of a number of pathogenic microorganisms: gram-negative bacteria Escherichia coli, Salmonella enterica, Vibrio cholerae, Shigella flexneri and the gram-positive pathogen Listeria monocytogenes. Due to this property, enterococci have prospects for use as natural preservatives in the food industry. The paper presents the results of a study of the antimicrobial activity of 13 enterococci isolated from secondary plant materials. To determine the antimicrobial activity, we used the spotting method using a 0.8 % agar layer and test cultures of Escherichia coli M-17–02 and Bacillus subtilis B-9865. Among the isolates, the highest antimicrobial activity against Escherichia coli M-17–02 was shown by isolates of Enterococcus casseliflavus (5, 8) from soybean and rapeseed cakes. The highest antimicrobial activity against Bacillus subtilis B-9865 was shown by isolates of Enterococcus faecalis (3) and Enterococcus durans (4) from soybean cake; Enterococcus italicus (7) from soybean meal; Enterococcus casseliflavus (8), Enterococcus lactis (12), Enterococcus faecium (10), and Enterococcus faecalis (13) from rapeseed cake. Enterococcus casseliflavus (8) from rapeseed cake showed its antimicrobial activity against gram-positive and gram-negative pathogens. Further work is aimed at isolating and partially purifying enterocin among enterococci that showed the most pronounced antimicrobial activity as potential producers of biopreservative additives.