Distilled spirits quality control studies by HPLC
Authors: Романова А.Г. , Абрамова И.М. , Медриш М.Э. , Савельева В.Б. , Павленко С.В. , Крыщенко Ф.И. 
Published: April 2023

Работа посвящена контролю качества дистиллированных напитков с применением методов высокоэффективной жидкостной хроматографии. В статье представлены результаты исследования содержания микроэлементов, фенольно-фурановых соединений и органических кислот в отечественных образцах дистиллированных напитков. Ионный состав исследуемых образцов идентичен, а массовые концентрации исследуемых ионов варьируются в широких диапазонах: натрия 1,4–27,3 мг/дм3; аммония 0,1–2,9 мг/дм3; калия 0,1–53,6 мг/дм3; кальция 1,5–7,1мг/дм3; магния 0,5–3,8 мг/дм3; хлоридов 0,8–44,0 мг/дм3, фосфатов 0,7–9,0 мг/дм3, сульфатов 0,6–28,5мг/дм3. Определена зависимость количественного содержания ионов от состава используемого растительного сырья. Так, повышенное содержание ионов калия и сульфатов было зафиксировано в образцах, при производстве которых использовались бочки из-под различного вина. Суммарное содержание дубильных веществ (галловая кислота, эллаговая кислота), продуктов этанолиза лигнина (ванилиновая и сиреневая кислота, p-кумаровая кислота, ванилиновый, сиреневый, конифериловый и синаповый альдегиды), гидролиза целлюлозы и гемицеллюлозы (5-гидроксиметилфурфурол, 5-метилфурфурол и фурфурол) древесины дуба в исследуемых образцах находится в диапазоне 56,9–193,3 мг/дм3. Установлено, что степень насыщения дистиллятов фенольными и фурановыми соединениями зависит не только от времени контакта с древесиной, но и от типов используемых бочек. Органические кислоты оказывают влияние на органолептические показатели готовой продукции, в частности нерастворимые соли щавелевой кислоты ухудшают стабильность готовой продукции в процессе длительного хранения. Увеличение содержания уксусной кислоты происходит как за счет выдержки и экстракции из древесины, так и за счет окислительных процессов. Такие органические кислоты, как винная, яблочная, янтарная и молочная, поступают в продукт из древесины, при этом их концентрация зависит от типа вина, хранившегося до этого в бочке. Было установлено, что исследуемые показатели являются дополнительными критериями оценки качества и идентификации готовой продукции. Применение методов ВЭЖХ позволит повысить эффективность технохимического контроля дистиллированных напитков.
The work is devoted to distilled spirits quality control using high performance liquid chromatography methods. The article presents the results of a microelements, phenolic and furan compounds and organic acids content study in domestic samples of distilled beverages. The ionic composition of the studied samples is identical, and studied ions mass concentrations vary in a wide range: sodium 1.4–27.3 mg/dm3; ammonium 0.1–2.9 mg/dm3; potassium 0.1–53.6 mg/dm3; calcium 1.5–7.1 mg/dm3; magnesium 0.5–3.8 mg/dm3; chlorides 0.8–44.0 mg/dm3, phosphates 0.7–9.0 mg/dm3, sulfates 0.6–28.5 mg/dm3. The dependence of the ions quantitative content on the plant sources composition was determined. Thus, an increased potassium ions and sulfates content was recorded in samples, in the production of which barrels from various wines were used. The total content of tannins (gallic acid, ellagic acid), products of lignin ethanolization (vanillic and syringic acid, p-coumaric acid, vanillinaldehyde, syringaldehyde, coniferyl and synapic aldehydes) and hydrolysis of cellulose and hemicellulose (5-hydroxymethylfurfural, 5-methylfurfural and furfural ) of oak wood in the studied samples is in the range of 56.9–193.3 mg/dm3. It has been established that the degree of distillates saturation with basic phenolic and furan compounds depends not only on the time of contact with wood, but also on the types of barrels used. Organic acids can affect the organoleptic characteristics of finished products, in particular, insoluble salts of oxalic acid worsen the stability of finished products during long-term storage. The increase in the content of acetic acid occurs both due to aging and extraction from wood, and due to oxidative processes. Organic acids such as tartaric, malic, succinic and lactic acids enter the product from wood, and their concentration depends on the type of wine previously stored in the barrel. By their work, the authors found that the studied indicators can act as an additional criterion for assessing the quality and identification of finished products. The use of HPLC methods will improve the efficiency of technochemical control of distilled spirits.