Modern methods of quality control of alcoholic products to detect falsifications
Authors: Шелехова Н.В. , Абрамова И.М. , Шелехова Т.М. , Скворцова Л.И. , Полтавская Н.В. 
Published: April 2023

Роль инструментальных методов анализа в последние годы существенно возросла. Современные высокоэффективные и надежные аналитические методы контроля востребованы как в целях мониторинга технологического процесса производства спиртных напитков, так и в целях выявления фальсификаций. К наиболее часто встречающимся способам фальсификации алкоголя относятся подделка продукции известных брендов, изменение предусмотренного рецептурой состава, использование воды, не прошедшей водоподготовку, снижение крепости, частичная или полная замена зерновых дистиллятов на этиловый спирт, замена этанола, полученного ферментативным способом, на технический этиловый или метиловый спирт. В статье рассмотрено современное состояние инструментального контроля качества и безопасности алкогольной продукции. Дан краткий обзор современных трендов в области инструментальных методов анализа, систематизированы основные аналитические методы, используемые в контроле качества алкогольной продукции, описаны их основные преимущества. Приведены межгосударственные стандарты, разработанные ВНИИПБТ, применяемые для выявления наиболее опасных видов фальсификации, не только в России, но и на территории Армении, Беларуси, Казахстана, Киргизии, Молдовы и других государств. Сформулирован вывод о том, что недостаточная разработанность методик анализа, направленных на определение химического состава спиртных напитков и выявление фальсификаций, делает задачу разработки современных инструментальных методов анализа для идентификации химического состава алкогольных напитков весьма актуальной. В целях повышения эффективности контроля химического состава дистиллятов и напитков, приготовленных на их основе, представлена методика, позволяющая одновременно, селективно, с высокой степенью достоверности определять 20 компонентов летучих органических примесей за 20 мин методом газовой хромато-масс-спектрометрии. Внедрение разработанной методики в практику контролирующих организаций будет способствовать выявлению фальсификаций спиртных дистиллированных напитков.
The role of instrumental methods of analysis has increased significantly in recent years. Modern highly efficient and reliable analytical control methods are in demand both in order to monitor the technological process of the production of alcoholic beverages, and in order to detect falsifications. The most common methods of falsifying alcohol include counterfeiting well-known brands, changing the composition provided for by the recipe, using water that has not been treated with water, reducing the strength, partial or complete replacement of grain distillates with ethyl alcohol, replacing ethanol obtained by an enzymatic method with technical ethyl or methyl alcohol. The article considers the current state of instrumental quality control and safety of alcoholic beverages. A brief review of modern trends in the field of instrumental methods of analysis is given, the main analytical methods used in quality control of alcoholic beverages are systematized, and their main advantages are described. The interstate standards developed by VNIIPBT are given, which are used to identify the most dangerous types of falsification, not only in Russia, but also on the territory of Armenia, Belarus, Kazakhstan, Kyrgyzstan, Moldova and other states. The conclusion is drawn that the insufficient development of analysis methods aimed at determining the chemical composition of alcoholic beverages and identifying falsifications makes the task of developing modern instrumental analysis methods for identifying the chemical composition of alcoholic beverages very relevant. In order to improve the efficiency of monitoring the chemical composition of distillates and drinks prepared on their basis, a method is presented that allows one to simultaneously, selectively, with a high degree of reliability determine 20 components of volatile organic impurities in 20 min by gas chromatography-mass spectrometry. The introduction of the developed methodology into the practice of controlling organizations will help to identify falsifications of distilled alcoholic beverages.