Development of an element of technology for short-term storage of pineapples using the gas mixture aligal-13
Authors: Карпова Н.А. , Масловский С.А. , Соколова Л.М. , Кулишов В.Н. 
Published: August 2023

В работе представлены результаты исследований по использованию газовой смеси Aligal 13 при хранении плодов ананаса. В ее состав входит 70 % азота и 30 % диоксида углерода. Исследования проводились на базе РЦ Софьино X5 Group. Схема опыта включала варианты индивидуальной упаковки плодов ананаса в барьерную пленку с проколами и без них, а также с адсорбером влаги (саше с силикагелем). Продолжительность опытного хранения составляла 14 сут при температуре 6…8 °С и относительной влажности воздуха 85–90 %. В процессе хранения контролировали газовый состав среды и изменение товарности продукции. По окончании периода хранения проводили фитопатологический и органолептический анализ плодов. В качестве объекта исследования был взят ананас сорта Golden extra sweet, импортируемый из Коста-Рики. Фитопатологический анализ поступивших плодов выявил наличие патокомплекса, в состав которого входили патогенные микромицеты Fusarium, Acremonium, Colletotrichum, Sclerotinia sclerotiorum. В процессе хранения вследствие дыхания плодов концентрация углекислого газа в неперфорированных упаковках составляла 36,5–23,2 %, кислорода 0–5,2 %, в перфорированных 13,3–15,1 и 7,2–9,2 % соответственно. Внутри упаковок без адсорберов влаги отмечалось отпотевание. По результатам опытного хранения было установлено, что на плодах, хранившихся в герметичной упаковке, отмечались физиологические нарушения, связанные с воздействием повышенных концентраций углекислого газа, и связанное с ними снижение иммунитета. На плодах после периода хранения наблюдались признаки грибных и бактериальных болезней. По результатам органолептической оценки плодов после хранения удовлетворительные результаты получены при использовании упаковок из перфорированной барьерной пленки с заполнением газовой смесью Aligal 13 и адсорбером влаги на основе силикагеля. Данный вариант упаковки обеспечивал подавление микобиоты и сохранение товарности плодов, ввиду этого его можно рекомендовать в качестве способа увеличения срока хранения ананаса в розничной торговой сети.
The paper presents the results of studies on the use of the gas mixture Aligal 13 in the storage of pineapple fruits. It contains 70% nitrogen and 30% carbon dioxide. The study was conducted on the basis of the Sofyino X5 Group distribution center. The scheme of the experiment included options for individual packaging of pineapple fruits in a barrier film with and without punctures, as well as with a moisture absorber (silica gel sachet). The duration of experimental storage was 14 days at a temperature of 6…8 °C and a relative humidity of 85–90 %. During storage, the gas composition of the medium and the change in the marketability of the product were monitored. At the end of the storage period, phytopathological and organoleptic analysis of the fruits was carried out. The object of the study was Golden Extra Sweet Pineapple imported from Costa Rica. Phytopathological analysis of the obtained sexes revealed the presence of a pathocomplex, which included pathogenic micromycetes – Fusarium, Acremonium, Colletotrichum, Sclerotinia sclerotiorum. During storage due to the respiration of fruits, the concentration of carbon dioxide in non-perforated packages was 36.5–23.2 %, oxygen 0–5.2 %, in perforated 13.3–15.1 and 7.2–9.2 % respectively. Inside packages without moisture absorbers, perspiration is noted. According to the results of experimental storage, it was found that fruits stored in sealed packaging revealed physiological disorders associated with exposure to elevated concentrations of carbon dioxide and the associated decrease in immunity. On the fruits after the expiration of the storage period, no signs of fungal and bacterial diseases were observed. According to the results of the organoleptic evaluation of fruits after storage, satisfactory results were obtained when using perforated barrier film bags filled with Aligal 13 gas mixture and silica gel-based moisture absorber. This packaging option ensured the suppression of mycobiota and the preservation of the commercial qualities of the fruit; therefore, it can be recommended as a way to increase the shelf life of pineapple in the retail network.