Patterns of consumer behavior when choosing a chocolate bar
Authors: Рыжакова А.В. , Головизнин И.В. 
Published: June 2023

Кондитерская отрасль и рынок плиточного шоколада претерпели значительные изменения с начала пандемии. Новая постпандемийная реальность оказала значительное влияние на основных участников рынка: производителей, ритейлеров, и прежде всего потребителей. Основное влияние на производителей и ритейлеров оказали стоимостная волатильность по основному сырью для производства шоколада (какао-бобы) и логистические трудности в связи с закрытием границ. Эти два фактора сказались значительным образом на себестоимости произведенного товара и на розничной цене. Потребительский спрос на фоне пандемии также значительно изменился. Динамика спроса с момента начала пандемии и до начала 2021 г. была такой, что на первом этапе потребители осуществляли закупку впрок в офлайн- и онлайн-каналах. К осени 2021 г. ситуация стабилизировалась, после чего потребительская корзина стала соответствовать периоду до пандемии по количеству вложений с точки зрения наполнения, однако стоимость корзины, по данным отчета Romir, снизилась в связи с изменением доходов населения. Стоит отметить, что в настоящее время рынок продолжает развиваться на фоне постоянно изменяющихся условий и участники рынка реагируют на это. Производители и ритейлеры оптимизируют свои расходы с целью минимизации эффекта на конечную стоимость товара и развивают ассортимент с учетом ключевых рыночных тенденций. Для потребителей изменения на рынке связаны с возможностью приобретения товара в допустимом для соответствующего потребительского сегмента ценовом коридоре, отчего влияние конечной стоимости плиточного шоколада значительным образом влияет на спрос товара. Изменение рыночной конъюнктуры влияет на потребительское восприятие и поведение при выборе и приобретении товара. Актуальность работы связана с изменяющимися критериями выбора товара у разных потребительских сегментов, поскольку не для всех категорий покупателей конечная цена товара является определяющим фактором при покупке, так как при повышении цены ряд потребителей изменит выбор в пользу более низкого ценового сегмента в целях сохранения регулярного потребления. Другая группа потребителей предпочтёт меньшую регулярность в потреблении товара, однако осуществит переход при покупке шоколада в более высокий ценовой сегмент.
The confectionery industry and the chocolate bar market have undergone significant changes since the beginning of the pandemic. The new post-pandemic reality has had a significant impact on the main market players: producers, retailers and, above all, consumers. Producers and retailers were mainly influenced by price volatility of the main raw material for chocolate production (cocoa beans) and logistical problems related to border closures. These two factors had a significant impact on production costs and retail prices. Consumer demand against the backdrop of the pandemic also changed significantly. The dynamics of demand from the start of the pandemic through early 2021 were such that in the first phase consumers were buying in advance through offline and online channels. Then, by the fall of 2021, the situation stabilized, after which the consumer basket of consumers began to correspond to the period before the pandemic in terms of the number of investments in terms of filling, but the value of the basket according to the Romir report decreased due to changes in the income of the population. It is worth noting that the market is still evolving amid ever-changing conditions and market participants are reacting to this. Manufacturers and retailers are optimizing their costs in order to minimize the effect on the final cost of goods and develop their assortment taking into account key market trends. For consumers, changes on the market are related to their ability to purchase the product in the price range that is acceptable for the respective consumer segment, which significantly affects the final cost of chocolate bars on the demand for the product. Changes in market conditions affect consumer perception and behavior in the choice and purchase of goods. Relevance of the work is connected with changing criteria of choice of products in different consumer segments, because not for all categories of buyers the final price of the product is a determining factor in the purchase, because when the price rises, some consumers will change their choice in favor of a lower price segment in order to maintain regular consumption. Another group of consumers will prefer a less regular consumption of the product, but will switch to a higher price segment when buying chocolates.