Entomofauna and grain safety. Status and prospects
Authors: Закладной Г.А. 
Published: June 2023

В статье методом аналитического исследования рассматриваются определения и содержание в опубликованных источниках двух показателей безопасности зерна и зернопродуктов – зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов. В первоисточнике – Санитарных правилах и нормативах «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» – показатель «Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)» определяется наличием живых насекомых и клещей. Является показателем технологическим, характеризует стойкость зерна при хранении и возможность дальнейшей его порчи. Показатель «Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)» определяется наличием живых и мертвых насекомых и клещей. Установлен его максимально допустимый уровень – 15 экземпляров в 1 кг зерна по суммарной плотности загрязненности. Он является показателем безопасности и характеризует пригодность зерна для продовольственных целей. Выявлены разительные различия в трактовке, существе и величине этих показателей в разных последующих нормативных документах. Показано, что существующие методы их определения по количеству экземпляров насекомых и клещей в средней пробе позволяют вынужденно, бессознательно или намеренно существенно занижать фактическую опасность зерновых продуктов, подвергая население периодическому подтравливанию при питании их фальсификатами. Для исключения этих рисков предложено вместо показателей «зараженность» и «загрязненность» вредителями ввести новый специфический показатель безопасности для продовольственного зерна, семян бобовых и масличных культур – «мочевая кислота» и установить его максимально допустимый уровень.
The article examines the definitions and content in the published sources of two indicators of the safety of grain and grain products – the infestation and contamination of grain stocks with pests. In the primary source – Sanitary Rules and Regulations «Hygienic requirements for the safety and nutritional value of food products», the indicator «Pest infestation of bread stocks (insects, mites)» is determined by the presence of live insects and mites. It is a technological indicator, characterizes the durability of grain during storage and the possibility of its further deterioration. The indicator «Contamination of bread stocks (insects, mites)» by pests is determined by the presence of live and dead insects and mites. Its maximum permissible level of 15 specimens per 1 kg of grain has been established according to the total density of contamination. It is an indicator of safety and characterizes the suitability of grain for food purposes. Striking differences in the interpretation, essence and magnitude of these indicators in various subsequent normative documents are revealed. It is shown that the existing methods of their determination by the number of specimens of insects and mites in the average sample make it possible to forcibly, unconsciously or intentionally significantly underestimate the actual danger of grain products, exposing the population to periodic baiting when feeding them with counterfeits. To eliminate these risks, it is proposed to introduce a new specific safety indicator for food grains, legumes and oilseeds – «uric acid» – instead of the indicator «infestation» and «contamination» with pests and set its maximum permissible level.