Biologically active additive based on a pectin-containing concentrate obtained from sugar beet intended for the production of products with the functional properties of fruits and vegetables
Authors: Велямов М.Т. , Курасова Л.А. , Велямов Ш.М. , Сарсенова А.Ж. , Тагаева А.Б. 
Published: March 2023

Продукты, полученные из яблок, столовой свеклы и моркови из-за содержащихся в них углеводов, витаминов, пектина (0,6–1,1 г на 100 г) и других жизненно важных соединений являются весьма полезными при профилактике и лечении гипертонической болезни, атеросклерозе, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, благоприятствующими процессу кроветворения; при лечении злокачественных новообразований, лечении глазных болезней, печени, при полиартритах, нарушениях минерального обмена, дисбактериозе кишечника, нефритах и др. Добавление пектинсодержащих концентратов, извлечённых из богатой пектином овощной продукции (выжимки сахарной свеклы и др.), способствует получению продуктов функциональных, с весьма полезными свойствами для организма. При этом использование пектина в качестве биологически активной добавки к пище является необходимым для населения Казахстана, особенно для регионов с повышенным уровнем загрязнения окружающей среды. В данном случае одно из важнейших направлений повышения эффективности современного производства – более широкое вовлечение в переработку вторичных сырьевых ресурсов. При переработке овощного или плодово-ягодного сырья логическим завершением технологического процесса является использование отходов для производства пектина, поэтому разработка ресурсосберегающей технологии получения пектинсодержащих экстрактов по эффективной технологии в Республике Казахстан и в странах СНГ является весьма актуальной и перспективной. В результате проведенных исследований разработаны оптимальные технологические режимы (параметры), технология и технологическая схема глубокой переработки выжимок сахарной свеклы для получения пектинсодержащих экстрактов (концентратов) и изучена их пищевая ценность, физико-химические и безопасные показатели. В результате чего установлена пригодность пектинсодержащего концентрата для пищевых целей. Разработка технологии получения биологически ценных продуктов на основе глубокой переработки овощей и внедрение, в частности, пектинсодержащего экстракта имеют большую социальную и экономическую значимость, так как безопасные, с естественно оздоровительным эффектом продукты оказывают благотворное влияние на здоровье людей, производительность труда, а значит, обеспечивают эффективную базу развития и повышения экономики государства.
Products obtained from apples, table beets and carrots because of the carbohydrates, vitamins, pectin (0.6–1.1 g per 100 g) and other vital compounds contained in them are very useful in the prevention and treatment of hypertension, atherosclerosis, diseases of the cardiovascular system that favor the process of hematopoiesis, in the treatment of malignant neoplasms, treatment of eye diseases, liver, polyarthritis, disorders of mineral metabolism, intestinal dysbiosis, nephritis, etc. As can be seen, the production of food products with the addition of pectin-containing concentrates extracted from pectin-rich vegetable products (sugar beet pomace, etc.) contributes to the production of products with functional, very useful properties for the body. At the same time, the use of pectin as a biologically active food additive is necessary for the population of Kazakhstan, especially for regions with an increased level of environmental pollution. In this case, one of the most important directions of increasing the efficiency of modern production is a wider involvement in the processing of secondary raw materials. When processing vegetable or fruit and berry raw materials, the logical conclusion of the technological process is the use of waste for the production of pectin, therefore, the development of a resource-saving technology for obtaining pectin-containing extracts using effective technology in the Republic of Kazakhstan and in the CIS countries is very relevant and promising.As a result of the conducted research, optimal technological modes (parameters) have been developed, the technology and technological scheme of deep processing of sugar beet pomace to obtain pectin-containing extracts (concentrates) and studied its nutritional value, physico-chemical and safe indicators. As a result, the suitability of the pectin-containing concentrate for food purposes was established. The development of technology for obtaining biologically valuable products based on deep processing of vegetable products and their introduction, in particular, petin-containing extract, has great social and economic significance, since safe, naturally health-improving products have a beneficial effect on people's health, labor productivity and provide an effective basis for the development and improvement of the state's economy.