Особенности проектирования и реализации пивоваренного производства: на основе современного оборудования
Authors: Ермолаев С.В. 
Published: January 2025

Пивоваренная отрасль России демонстрирует устойчивый рост. Успех нового производства зависит от точного проектирования, выбора мощности и современных технологий. Заводы средней мощности, например, на 100 000 гл в год (1 млн дал), оптимально сочетают производительность и экономическую выгоду. В статье рассматриваются ключевые этапы реализации пивоваренных заводов, предлагаемые к внедрению, а также интересные факты о пивоваренных технологиях. Описаны конструкции и системы предприятия. Численность работников пивзавода не превышает 100 работников, что позволяет отнести предприятие к малым, в соответствии с Федеральным законом № 209-ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации». Современные малые пивоваренные предприятия, имеющие в своем штате до 100 человек персонала, оборудуются эффективным оборудованием, которое позволяет при сравнительно небольших производственных площадях предприятия производить до 1 млн дал пива в год. Этому способствует развитие современных техники и технологии. Производительная варница и современные ЦКБА позволяют строить практически в любых условиях. Четырехвалковая солододробилка, высокопроизводительное оборудование варочного (5000 л сусла с одной варки) и бродильно-лагерного отделений с ЦКБА вместимостью 5000, 10 000 и 50 000 л с работой в автоматическом режиме, современным холодильным оборудованием, CIP отделениями дает возможность построить предприятие производственной мощностью 1 млн дал пива в год, фасующее пастеризованное фильтрованное на фильтрах кизельгуровом и ПВПП пиво в алюминиевые банки, бутылки из стекла и ПЭТФ. Описан полный набор комплектного оборудования для такого предприятия.
The brewing industry in Russia is showing steady growth. The success of a new production depends on precise design, choice of capacity and modern technologies. Medium-capacity plants, for example, per 100,000 hectoliters (hl) per year (1 million dal), optimally combine productivity and economic benefits. The article examines the key stages of the implementation of breweries using equipment proposed for implementation, as well as interesting facts about brewing technologies. The designs and systems of the enterprise are described in detail. The number of employees of the brewery does not exceed 100 employees, which makes it possible to classify the enterprise as small in accordance with Federal Law No. 209-FZ “On the development of small and medium-sized Enterprises in the Russian Federation”. Modern small brewing enterprises with up to 100 employees are equipped with efficient equipment, which allows for relatively small production areas of the enterprise to produce up to 1 million liters of beer per year. This is facilitated by the development of modern technology and technology. The production furnace and modern central heating systems allow construction in almost any conditions. A four-roll malt crusher, high-performance equipment of the distillery (5,000 liters of wort from one brew) and fermentation and camp departments with a central storage unit with a capacity of 5,000, 10,000 and 50,000 liters with automatic operation, modern refrigeration equipment, CIP departments allows you to build an enterprise with a production capacity of 1 million dal of beer per year, packing pasteurized beer filtered with kieselguhr and PVPP filters in aluminum cans, glass bottles and PET. A complete set of complete equipment for such an enterprise is described.