Experience in recycling dairy products with a shelf life limit by spray drying
Authors: Кузнецов Павел Владимирович , Габриелова Валентина Тихоновна , Толмачёв Владислав Александрович 
Published: February 2023

Жесткие требования к контролю за сроками годности продуктов питания обуславливают необходимость, весьма значительную их часть списывать и выбрасывать. Ежегодно в мире теряется или выбрасывается треть всех продуктов питания - около 1,3 млрд т в год, или 7,5 трлн долл. (данные ЮНЕП ООН), - и образуется около 1,6 млн т «мусора», состоящего из продовольственных отходов (данные британского Института инженеров-машиностроителей: Institution of Mechanical Engineers). При этом если в менее развитых странах основные потери случаются на стадиях сбора, хранения, переработки и транспортировки, то в более развитых - на стадиях реализации и конечного потребления. Так, в Европе и Северной Америке пищевые отходы составляют от 95 до 115 кг на человека в год, а в Африке, Южной, и Юго-Восточной Азии 6-11 кг (данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО). Таким образом, в наших условиях указанная проблема касается в основном таких субъектов хозяйственной деятельности, как торговые организации. Планируя реализацию пищевой продукции, они вынуждены закладывать некоторое лишнее ее количество, которое не удастся продать до истечения срока годности. А это значит, что ее придется либо уничтожать, либо тем или иным легальным способом утилизировать. Следовательно, можно констатировать, что просроченные продукты питания и правильно построенный процесс их утилизации являются существенным аспектом влияния на финансы самого предприятия и общую экологическую обстановку. Рассмотрены результаты опытных сушек композиции, состоящей из молочных продуктов с предельным сроком хранения и соответствующей структуре продукции на складах компаний по утилизации отходов. Опытные сушки проводились на лабораторной распылительной форсуночной сушильной установке прямоточного типа. Установлена зависимость растворимости конечного сухого продукта и вязкости предназначенной для сушки смеси от активной кислотности последней. Показана необходимость предварительного доведения ее до нейтральных значений.
Strict requirements for the control of the shelf life of food products make it necessary to write off a very significant part of them and throw them away. Every year, a third of all food is lost or thrown away in the world - about 1.3 billion tons per year, or 7.5 trillion dollars (UN UNEP data), - and about 1.6 million tons of «garbage» consisting of food waste is generated (data from the British Institute of Mechanical Engineers: Institution of Mechanical Engineers). At the same time, if in less developed countries the main losses occur at the stages of collection, storage, processing and transportation, then in more developed countries - at the stages of sale and final consumption. So in Europe and North America, food waste ranges from 95 to 115 kg per person per year, and in Africa, South, and Southeast Asia 6-11 kg (data from the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Thus, in our conditions, this problem mainly concerns such economic entities as trade organizations. When planning the sale of food products, they are forced to lay some extra amount of it, which they will not be able to sell before the expiration date. And this means that it will either have to be destroyed, or disposed of in one way or another legally. Consequently, it can be stated that expired food products and the properly constructed process of their disposal are an essential aspect of the impact on the finances of the enterprise itself and on the overall environmental situation. The results of experimental drying of a composition consisting of dairy products with a shelf life and a corresponding product structure in the warehouses of waste disposal companies are considered. Experimental drying was carried out on a laboratory spray nozzle drying unit of a direct-flow type. The dependences of the solubility of the final dry product and the viscosity of the mixture intended for drying on the active acidity of the latter are established. The necessity of its preliminary reduction to neutral values is shown.