The improvement of the technologies for deep processing of starch-containing raw materials. Review of the scientific publications
Authors: Андреев Н.Р. , Гольдштейн В.Г. , Носовская Л.П. , Адикаева Л.В. , Семенова А.В. , Морозова А.А. , Ларина Л.Д. 
Published: September 2023

Начало работ в области переработки крахмалсодержащего сырья во ВНИИК относится к дате создания института. Многообразие работ, осуществляемых Отделом глубокой переработки крахмалосодержащего сырья, включает в себя исследования в области переработки картофеля на крахмал и картофелепродукты, в том числе эффективную переработку побочных продуктов этих производств. Помимо определения целесообразности переработки сортов и гибридов картофеля на крахмал, исследуются технологические показатели качества в соответствии с требованиями переработки картофеля на картофелепродукты. Изучаются технологические приемы снижения содержания акриламида в картофелепродуктах и извлечения гликоалкалоидов из картофельной кожуры. За восемь лет работы отдела созданы технологические регламенты для проектирования предприятий, перерабатывающих зерно кукурузы или зерно пшеницы на крахмал и крахмалопродукты, и другая нормативная документация по различным видам продукции глубокой переработки зерна. Лаборатория технологии переработки зернового и зернобобового сырья проводит уникальный скрининг по переработке сортов, гибридов и селекционных линий кукурузы, пшеницы, тритикале, ржи, голозерного овса, ячменя, гороха и нута на установке «завод на столе» с целью определения перспективного сырья для глубокой переработки и/или исходного материала для селекции. Совместно с институтами, специализирующимися в области генетических исследований и селекции, проводятся работы по изучению возможности «прижизненной» модификации крахмала. Лаборатория технологии переработки зернового и зернобобового сырья также проводит изучение процесса проращивания зерна, в результате которого предоставляется возможность извлекать новый продукт переработки – зерновые проростки. Благодаря исследованиям процесса пневмоклассификации муки зерновых и зернобобовых культур определено новое перспективное направление технологии глубокой переработки зерна.
The beginning of work in the field of processing starch-containing raw materials in All-Russian Research Institute of Starch and Starch-containing Raw Materials Processing – Branch of Russian Potato Research Centre refers to the date of the Institute's establishment. The diversity of work carried out by the Department of deep processing of starch-containing raw materials includes research in the field of processing potatoes for starch and potato products, including the effective processing of by-products of these industries. In addition to determining the feasibility of processing varieties and hybrids of potatoes for starch, the technological quality indicators are investigated in accordance with the requirements for processing potatoes for potato products. Technological methods of the reducing of acrylamide content in potato products and extracting glycoalkaloids from potato peels are being studied. For eight years of work of the department, technological regulations have been created for the design of enterprises processing corn grain or wheat grain for starch and starch products and other regulatory documentation for various types of products of deep processing of grain. The laboratory for the processing of grain and leguminous raw materials conducts a unique screening for the processing of varieties, hybrids and breeding lines of corn, wheat, triticale, rye, naked oats, barley, peas and chickpeas at the plant on the table in order to determine promising raw materials for deep processing and /or source material for selection. Together with institutes specializing in the field of genetic research and selection, work is being carried out to study the possibility of «intravital» modification of starch. The laboratory for the processing technology of grain and leguminous raw materials, including in the process of grain germination, as a result of which it is possible to extract a new processing product – grain sprouts. Thanks to the research of the air classification process of grain flour and leguminous crops, a new promising direction in the technology of deep processing of grain has been identified.