Сравнительная оценка токсичности пищевых пленок методом биотестирования
Authors: Самойлов А.В. , Сураева Н.М. , Зайцева М.В. 
Published: January 2025

Потребность в пищевой полимерной упаковке возрастает с каждым годом. С помощью пищевых плёнок обеспечивается не только защита продукции от порчи и потерь, но и технология доведения сырья до готового продукта с использованием функциональных добавок и термостойких материалов. Основные риски при оценке безопасности использования полимеров связаны с миграцией из них большого числа как преднамеренно, так и непреднамеренно добавленных соединений в пищевой продукт. Необходимы новые подходы при разработке методологии оценки безопасности мигрирующих веществ. Использование биотестов является одним из направлений решения этой проблемы. Целью данной работы было изучение возможности использования растительного биотестирования для оценки токсичного потенциала термостойких пищевых пленок от 3 производителей на модели приготовления блюд с помощью технологии «су-вид» при температуре 90 °С в течение 2 ч. В качестве биотеста использовали корни репчатого лука, а модельной среды – бутилированную воду. Была зафиксирована задержка в приросте массы корней во всех образцах с плёнками по сравнению с контролем, но эта разница не была достоверной. При этом уровень пролиферации клеток меристемы достоверно снизился во всех опытных образцах, и увеличилось число хромосомных аберраций, но только при исследовании плёнок от 2 производителей: в 1,2 и 1,3 раза. При изучении характера воздействия (обратимое или необратимое) опытных образцов на прирост массы и цитогенетические показатели корней лука было показано отсутствие последствий токсического эффекта на прирост массы корней и уровень хромосомных аберраций. Тогда как анализ значений митотического индекса показал необратимый характер воздействия во всех опытных образцах, так как во всех этих образцах процент делящихся клеток меристемы значимо снизился. Таким образом, используемая методика продемонстрировала многообещающий потенциал для тестирования на безопасность полимерных плёнок в процессе приготовления пищевых продуктов.
The demand for food polymer packaging is increasing every year. With the applying of food films, not only is it possible to protect products from spoilage and loss, but also to use technology to bring raw materials to the finished product using functional additives and heat-resistant materials. The main risks in assessing the safety of using polymers are associated with the migration of a large number of both intentionally and unintentionally added compounds from them into the food product. New approaches are needed in developing methodology for assessing the safety of migrating substances. The use of bioassay is one of the ways to solve this problem. The aim of this study was to investigate the possibility of using plant bioassays to assess the toxic potential of heat-resistant food films from three manufacturers in a «sous-vide» cooking model at 90 °C for two hours. Onion roots were used as a biotest, and bottled water was used as a model medium. A delay in root mass growth was recorded in all samples with films compared to the control, but this difference was not significant. At the same time, the level of meristem cell proliferation significantly decreased in all experimental samples, and the number of chromosomal aberrations increased, but only when studying films from two manufacturers by 1.2 and 1.3 times. When studying the nature of the impact (reversible or irreversible) of experimental samples on the mass gain and cytogenetic indices of onion roots, the absence of consequences of the toxic effect on the mass gain of roots and the level of chromosomal aberrations was shown. Whereas the analysis of the mitotic index values showed an irreversible nature of the effect in all experimental samples, since in all these samples the percentage of dividing meristem cells significantly decreased. Thus, the methodology used demonstrated promising potential for safety testing of polymer films during food preparation.