Study of the Mineral Composition of Fruit Distillates from Stone Raw Materials
Authors: Томгорова С.М. 
Published: June 2023

Увеличение объема производства и расширение ассортимента спиртных напитков на основе плодового сырья требует научного подхода для определения показателей качества данного вида продукции. Одним из показателей, требующих изучения, служит минеральный состав плодовых водок, который, ввиду большого разнообразия используемого плодового сырья, варьируется в широких диапазонах. Наличие в напитках высоких концентраций некоторых ионов, индивидуально или во взаимодействии с другими ионами может быть причиной снижения стабильности спиртного напитка. Исследование качественного и количественного анализа катионов и анионов плодовых водок промышленного производства из косточкового сырья (абрикос, кизил, алыча, вишня) показало, что в спиртных напитках, полученных из отдельных видов сырья, превалировали определенные ионы. Так, в абрикосовой водке обнаружены повышенные концентрации ионов аммония 139,60 мг/дм3, кальция 19,80 и магния 15,14 мг/дм3, в то время как в остальных образцах концентрация ионов аммония не превышала 2,98 мг/дм3, магния — 2,04 мг/дм3, а кальция — находилась в пределах от 0,24 до 10,50 мг/дм3. Анионный состав всех исследуемых образцов был представлен хлоридами, бромидами, нитратами и сульфатами. Нитриты были обнаружены в 42% образцов, а в 65% образцов присутствовали фосфаты. В абрикосовой водке была обнаружена значительная концентрация хлоридов — до 16,13 мг/дм3, а в кизиловой и вишневой сульфатов — на уровне 18,48 и 18,34 мг/дм3. Также в кизиловой водке была наибольшая концентрация нитратов по сравнению с другими образцами — до 34,86 мг/дм3. Анализ полученных данных не выявил четкой закономерности между видом плодового сырья и содержанием микроэлементов. Наличие в исследованных образцах ионов Ca++ в концентрации более 5 мг/дм3 свидетельствует о том, что представленные образцы склонны к помутнению физико-химического характера.
Increasing the volume of production and expanding the range of alcoholic beverages based on fruit raw materials requires a scientific approach to determine the quality indicators of this type of product. Such an indicator is the mineral composition of fruit vodkas, which, due to the wide variety of fruit raw materials used, varies in wide ranges. The presence of high concentrations of certain ions in beverages, individually or in interaction with other ions, may cause a decrease in the stability of the alcoholic beverage. The study of qualitative and quantitative analysis of cations and anions of fruit vodkas of industrial production from stone raw materials (apricot, dogwood, cherry plum, cherry) showed that certain ions prevailed in alcoholic beverages obtained from certain types of raw materials. Thus, increased concentrations of ammonium ions 139.60 mg/dm3, calcium 19.80 and magnesium 15.14 mg/dm3 were found in apricot vodka, while in other samples the concentration of ammonium ions did not exceed 2.98 mg/dm3, magnesium — 2.04 mg/dm3, and calcium — ranged from 0.24 to 10.50 mg/dm3. The anionic composition of all the studied samples was represented by chlorides, bromides, nitrates and sulfates. Nitrites were found in 42% of the samples, and phosphates were present in 65% of the samples. A significant concentration of chlorides was found in apricot vodka — up to 16.13 mg/dm3, and in dogwood and cherry, sulfates — at the level of 18.48 and 18.34 mg/dm3. Also, dogwood vodka had the highest concentration of nitrates compared to other samples — up to 34.86 mg/dm3. The analysis of the obtained data did not reveal a clear pattern between the type of fruit raw materials and the content of trace elements. The presence of Ca++ ions in the studied samples at a concentration of more than 5 mg/dm3 indicates that the presented samples are prone to turbidity of a physicochemical nature.