VETERINARY AND SANITARY EXAMINATION OF FISH OF THE UPPER VOLGA BASIN IN THE YAROSLAVL REGION
Authors: Пеньков Л.Ю. , Тимаков А.В. , Ярлыков Н.Г. 
Published: April 2023

В статье представлены результаты исследований ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы Верхневолжского бассейна Ярославской области. В ходе патологоанатомического исследования установлено, что у образца синца № 3 из устья реки Ильдь, синца № 1 и леща № 1 и № 4 из устья реки Сунога, а также у образца синца № 1 из устья реки Латка наблюдается гидремия мышечной ткани, истощение, брюшко вздуто, в брюшной полости видны лигулы. В остальных образцах изменений не обнаружено. При гельминтологическом исследовании рыбы установлено заражение лигулами образца синца № 3 из устья реки Ильдь, синца № 1 и леща № 4 из устья реки Сунога, а также образца синца № 1 из устья реки Латка. Образцы леща № 4 из устья реки Ильдь и № 3 из устья реки Латка заражены метацеркариями описторхиса, а образцы щуки № 3 из устья реки Сунога – плероцеркоидами дифилоботриума. Органолептические исследования рыбы показали, что все образцы, предоставленные для исследования, соответствуют нормативным значениям. Поверхность образцов без посторонних примесей, ровная, чистая, плотной консистенции, естественного розового цвета, со специфическим запахом, свойственным для данного вида. Бульон, при пробе варки, прозрачный, ароматный, содержит на поверхности блёстки жира (жира нет в бульоне и образцах синца № 3 из устья реки Ильдь, синца № 1 и леща № 4 из устья реки Сунога, а также образца синца № 1 из устья реки Латка). Физико-химические испытания показали, что во всех образцах рыбы, представленных на исследование, показатели порчи и гниения мяса рыб отсутствуют. Реакция на пероксидазу положительная. При микроскопическом исследовании единичные кокки и палочки обнаружены в образце леща № 4 из устья реки Ильдь, образце щуки № 3 из устья реки Сунога, образце леща № 3 из устья реки Латка. В мазках из поверхностных слоёв мускулатуры обнаружены микроорганизмы в количестве 31 штука.
The article presents the results of the research on the veterinary and sanitary examination of fish of the Upper Volga basin in the Yaroslavl region. It was in postmortem examination revealed that samples of blue bream № 3 from the mouth of the Ild river, blue bream № 1 and bream № 1 and № 4 from the mouth of the Sunoga river as well as the sample of blue bream № 1 from the mouth of the Latka river had muscular tissue hydremia, exhaustion, the abdomen is swollen, ligules are visible in abdominal cavity. No changes were found in the remaining samples. During helminthological examination of fish ligula infestation was found in the sample of blue bream № 3 from the mouth of the Ild river, blue bream № 1 and bream № 4 from the mouth of the Sunoga river, as well as in the sample of blue bream № 1 from the mouth of the Latka river. Samples of bream № 4 from the Ild river mouth and № 3 from the Latka river mouth were infested with opisthorchis metacercaria and samples of pike № 3 from the mouth of the Sunoga river were infested with diphilobothrium plerocercoides. Organoleptic examinations of fish showed that all the samples proposed for examination corresponded to regulatory values. The surface of the samples without foreign impurities, smooth, clean, of dense consistency, natural pink color with a specific smell peculiar to this species. The broth when cooked is transparent, aromatic, contains spangles of fat on the surface (there is no fat in the broth and samples of blue bream № 3 from the mouth of the Ild river, blue bream № 1 and bream № 4 from the mouth of the Sunoga river, as well as a sample of blue bream № 1 from the mouth of the Latka river). Physicochemical tests showed that all samples of fish submitted for the study there are no indicators of spoilage and decay of fish meat. The reaction to peroxidase is positive. During microscopic examination single cocci and bacillus were found in bream sample № 4 from the mouth of the Ild river, pike sample № 3 from the mouth of the Sunoga river, bream sample № 3 from the mouth of the Latka river. Microorganisms in the amount of 31 pieces were found in smears from the surface layers of the musculature.