Investigation of the effect of fast food products on the body in an animal experiment
Authors: Кизиёва А.С. , Макарова А.Н. , Симакова И.В. 
Published: June 2023

Продукция быстрого питания в России с каждым годом становится все более популярной, несмотря на заботу государства о здоровье населения и тренд на здоровое питание. В работе проведены маркетинговые исследования, направленные на выявление наиболее популярной продукции быстрого питания, общей чертой которой является высокая доля жировых компонентов. При термической обработке и в процессе хранения в жирах протекают необратимые процессы, связанные с образованием и накоплением высокотоксичных веществ: продуктов термического распада, окисления и гидролиза жиров. Несоблюдение правил хранения, нарушение условий термической обработки продуктов могут негативно сказаться на качестве и безопасности потребляемой продукции. В работе рассматривается влияние наиболее популярных среди населения продуктов быстрого питания на организм экспериментальных групп крыс. При проведении патологоанатомического исследования отмечалась бледность видимых слизистых оболочек, а также отсутствие блеска волосяного покрова крыс опытных групп. Экспертиза показала, что у всех особей в опытных группах наблюдались изменения, связанные с дисфункцией печени. Гистологическая картина показала формирование гиперемии печени, зернистой и жировой дистрофии печени, процессов десквамации и отека подслизистого слоя кишечника. Проведенные клинические исследования крови животных выявили у опытных групп крыс отклонения основных показателей крови от нормальных значений, что подтверждает ранее полученные результаты и свидетельствует об интоксикации организма, воспалительных и аллергических процессах. Основные показатели биохимического анализа крови у экспериментальных групп крыс также имеют отклонения от нормы, что говорит о развитии паталогических изменений в организме животных. В контрольной группе опытных животных, получавших полноценный рацион, изменений не выявлено. В ходе экспериментов было отмечено снижение основных показателей здоровья у подопытных животных, что свидетельствует о недостаточном качестве исследуемого продукта и его негативном влиянии на организм при длительном употреблении.
Fast food products in Russia are becoming more and more popular every year, despite the state's concern for the health of the population and the trend towards healthy eating. The work carried out marketing research aimed at identifying the most popular fast food products, a common feature of which is a high proportion of fat components. During heat treatment and storage in fats, irreversible processes occur associated with the formation and accumulation of highly toxic substances: products of thermal decomposition, oxidation and hydrolysis of fats. Non-compliance with the rules of storage, violation of the conditions of heat treatment of products can negatively affect the quality and safety of consumed products. The paper examines the influence of the most popular fast food products among the population on the body of experimental groups of rats. During the pathoanatomic examination, the pallor of the visible mucous membranes was noted, as well as the lack of luster of the hair of the rats of the experimental groups. The examination showed that all individuals in the experimental groups had changes associated with liver dysfunction. The histological picture showed the formation of liver hyperemia, granular and fatty liver dystrophy, desquamation processes and swelling of the submucosal layer of the intestine. The conducted clinical studies of animal blood revealed deviations of the main blood parameters from normal values in experimental groups of rats, which confirms the previously obtained results and indicates intoxication of the body, inflammatory and allergic processes. The main indicators of biochemical blood analysis in experimental groups of rats also have deviations from the norm, which indicates the development of pathological changes in the body of animals. In the control group of experimental animals that received a full diet, no changes were detected. During the experiments, a decrease in the main health indicators in experimental animals was noted, which indicates the insufficient quality of the product under study and its negative effect on the body with prolonged use.