Radioprotective modification of dairy products
Authors: Креккер Людмила Геннадьевна , Донская Галина Андреевна , Колосова Елена Вячеславовна , Карапетян Вараздат Карленович 
Published: February 2023

Интенсивное развитие энергетики, космических и ядерных технологий, широкое применение электромагнитных полей и радиолокационных установок для решения проблем жизнеобеспечения и безопасности человека предполагают необходимость модификации традиционных основ питания с использованием обогащенных молочных продуктов, в том числе радиопротекторной направленности. В связи с этим ежегодно все большее количество людей нуждается в радиопротекторной модификации рациона питания, способствующего предотвращению и/или снижению накопления токсичных веществ в организме. Решение данной проблемы сегодня занимает особое место в вопросах стратегической безопасности населения. В данной публикации приведен обзор источников лучевой опасности и противорадиационных ингредиентов с целью создания рецептур молочных продуктов, обладающих пролонгированным радиопротекторным действием. Выявлены наиболее значимые результаты, связанные с использованием противорадиационных ингредиентов при разработке продуктов профилактической направленности, обозначены требования к качеству и безопасности радиопротекторных ингредиентов и продуктов. Отмечено, что при подборе сырья для производства радиопротекторных молочных продуктов необходимо проводить оценку безопасности, в том числе на содержание естественных и искусственных радионуклидов, при проведении технологической обработки необходимо оценивать активную кислотность компонента, учитывать неравномерность накопления биологически активных веществ, обладающих радиозащитным, иммуноактивирующим или адаптогенным действием, а также вероятность их разрушения при термическом воздействии и хранении. Отмечены основные направления модификации молочных продуктов и ингредиенты комплексных рецептур, способных эффективно воздействовать на звенья патогенеза ранних окислительных и пострадиационных состояний, к числу которых относятся продукты растительного, животного и бактериального происхождения, молочные белки - носители -SH групп, овощные и фруктовые ингредиенты, богатые минеральными веществами - антагонистами радионуклидов (кальцием, калием, йодом), жиро- и водорастворимыми витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами, сложными некрахмальными углеводами и полисахаридами.
The intensive development of energy, space and nuclear technologies, the widespread use of electromagnetic fields and radar installations to solve problems of life support and human safety implies the need to modify traditional nutrition basics using enriched dairy products, including radioprotective orientation. In this regard, every year, an increasing number of people need radioprotective modification of the diet, which helps to prevent and/ or reduce the accumulation of toxic substances on the body, the solution of this problem today occupies a special place in the issues of strategic security of the population. This publication provides an overview of sources of radiation hazard and anti-radiation ingredients in order to create formulations of dairy products with prolonged radioprotective effect. The most significant results associated with the use of anti-radiation ingredients in the development of preventive products are identified, the requirements for the quality and safety of radioprotective ingredients and products are outlined. It is noted that when selecting raw materials for the production of radioprotective dairy products, it is necessary to assess safety, including the content of natural and artificial radionuclides, during processing it is necessary to assess the active acidity of the component, take into account the uneven accumulation of biologically active substances with radioprotective, immunoactivating or adaptogenic effects, as well as the likelihood of their destruction under thermal exposure and storage. The main directions of modification of dairy products and ingredients of complex formulations capable of effectively influencing the pathogenesis links of early oxidative and radiation states, which include products of plant, animal and bacterial origin, milk carrier proteins -SH groups, vegetable and fruit ingredients rich in minerals - antagonists of radionuclides (calcium, potassium, iodine), fat- and water-soluble vitamins, polyunsaturated fatty acids, complex non-starch carbohydrates and polysaccharides.