Analysis of trend schemes of food waste processing
Authors: Семипятный Владислав Константинович , Стрижко Мария Николаевна , Рыскин Дмитрий Сергеевич 
Published: February 2023

Глобальный рост производства агропродовольственных товаров приводит к неизбежному увеличению количества отходов, образующихся по всей цепочке. Значительные их объемы в перерабатывающей промышленности становятся серьезной экологической, экономической и социальной проблемами. Непреложную необходимость контроля за утилизацией подтверждает создание соответствующих программ - Продовольственной программы Организации Объединенных Наций по окружающей среде и «Национальных целей развития РФ на период до 2030 года». Пищевые отходы представляют собой источник ценных биологически активных соединений, включая функциональные питательные вещества, витамины, пищевые волокна, кормовые добавки, пищевые белковые и жировые продукты, комплексы ферментов, полисахаридов. Поэтому различные технологии конверсии, которые могут быть использованы для извлечения биологически активных соединений и пищевых материалов из нереализованной продукции, имеют решающее значение для увеличения эффективности и ресурсоемкости технологий замкнутого цикла в пищевом производстве. Помимо направленного извлечения ценных пищевых соединений, высоким потенциалом обладает направление исследований по переработке пищевого сырья с получением различных видов биотоплива, включая биогаз, этанол, метан. Целью работы являлся анализ и систематизация информации по оценке состояния индустрии рециклинга в мире и инновационным методам переработки пищевых отходов. В статье представлены данные по структуре в процентном выражении потерь пищевой продукции в зависимости от стадии ее переработки и категории, а также приведены данные по оценке общего количества пищевых отходов в мире с динамикой по отдельным странам. В работе указаны характеристики основных методов переработки пищевых отходов и представлен анализ эффективности процессов их переработки методами анаэробного сбраживания, ферментации, пиролиза, газификации, гидротермальной обработки. Потенциал дальнейших исследований возможен в области интеллектуализации и масштабирования для широкого внедрения технологий утилизации.
The global growth in the production of agri-food products leads to the inevitable agri-food waste generated throughout the agri-food chain. Significant losses and waste in the processing industry are becoming serious environmental, economic and social problems. The indisputable need to control disposal is confirmed by the creation of appropriate programs at the global and state levels - the United Nations Food Program on the Environment, which defines strategies in the field of environmental protection, and the «National Development Goals of the Russian Federation for the period up to 2030». Food waste is a source of valuable biologically active compounds, including functional nutrients, vitamins, dietary fiber, feed additives, dietary protein and fat products, enzyme complexes, polysaccharides. Therefore, various conversion technologies that can be used to extract biologically active compounds and food products from food waste materials are crucial for increasing the efficiency and resource intensity of closed-cycle technologies in food production. In addition to the targeted extraction of valuable food compounds, the direction of research on the processing of food raw materials to produce various types of biofuels, including biogas, ethanol, methane, has a high potential. In accordance with the purpose of the work on the analysis and systematization of information on the assessment of the state in the world and the volume of food waste and innovative methods of processing food waste, the article presents data on the structure in percentage terms of losses of food products depending on the stage of its processing and its category. The data on the assessment of the total amount of food waste in the world with dynamics and for individual countries are presented. The paper describes the characteristics of the main methods of food waste processing and presents an analysis of the efficiency of food waste processing processes using methods of anaerobic digestion, fermentation, pyrolysis, gasification, hydrothermal treatment. The potential for further research is possible in the field of intellectualization and scaling for the widespread introduction of recycling technologies.