Beta-glucan and its role in oat drinks
Authors: Харламова Л.Н. , Синельникова М.Ю. , Матвеева Д.Ю. 
Published: December 2023

Исследовано содержание β-глюкана в растительных напитках из овса. Представлена характеристика β-глюкана, его строение и химический состав, также дана информация о локализации β-глюкана в овсе. Систематизация литературных источников по влиянию β-глюкана на здоровье позволила установить, что его регулярное потребление снижает холестерин в крови, а также он положительно влияет на процесс пищеварения, замедляет всасывание сахаров и снижает гликемический индекс продуктов. Проведен анализ работ зарубежных ученых, посвященных влиянию β-глюкана на здоровье человека. Представлена информация по рекомендуемым нормам потребления β-глюкана. β-глюканы относятся к группе растворимых пищевых волокон. Они состоят из мономеров D-глюкозы, связанных через β-гликозидные связи. Источниками β-глюканов являются зерновые культуры (ячмень, овес и др.), дрожжи, грибы, различные виды бактерий. β-глюканы в зерновых злаках составляют основу клеточных стенок. Первичная структура зерновых β-глюканов со смешанными связями представляет собой линейную цепочку глюкопиранозных мономеров, связанных смесью однократных β-(1-3) связей и последовательных β-(1-4) связей. Проводился колориметрический анализ 12 промышленных образцов растительных напитков из овса по наличию β-глюкана. Колориметрический анализ для количественного определения высокомулекулярного β-глюкана выполняли на автоматическом 8-канальном фотометре Ledetect 96. Для центрифугирования образцов растительных напитков использовали настольную мини-центрифугу Velocity 13-u. Концентрация β-глюкана в исследуемых напитках из овса варьировалась в довольно широком диапазоне: от 220 до 850 мг/дм3. Результаты показали, что коммерческие продукты из овса являются источником β-глюкана, что обеспечивает их функциональные свойства. В настоящее время в информации о напитках на растительной основе из овса не приводится минимальное содержание β-глюкана, но используя полученные нами данные, можно вывести качественные критерии по содержанию β-глюкана в растительных напитках из овса. Это позволит контролировать качество выпускаемой продукции.
The content of β-glucan in vegetable drinks made from oats was studied. The characteristics of β-glucan, its structure and chemical composition are presented, and information on the localization of β-glucan in oats is also given. Systematization of literary sources on the effect of β-glucan on health has made it possible to establish that its regular consumption reduces cholesterol in the blood, and it also has a positive effect on the digestion process, slows down the absorption of sugars and reduces the glycemic index of foods. An analysis of the works of foreign scientists devoted to the effect of β-glucan on human health was carried out. Information on recommended intakes of β-glucan is provided. β-glucans belong to the group of soluble dietary fibers. They consist of D-glucose monomers linked through β-glycosidic bonds. Sources of β-glucans are grain crops (barley, oats, etc.), yeast, fungi, and various types of bacteria. β-glucans in cereal grains form the basis of cell walls. The primary structure of mixed-linked cereal β-glucans is a linear chain of glucopyranose monomers linked by a mixture of single β-(1-3) bonds and sequential β-(1-4) bonds. A colorimetric analysis of 12 industrial samples of herbal drinks made from oats was carried out for the presence of β-glucan. Colorimetric analysis for the quantitative determination of high molecular weight β-glucan was performed on an automatic 8-channel photometer Ledetect 96. A Velocity 13-u tabletop mini-centrifuge was used to centrifuge the plant beverage samples. The concentration of β-glucan in the studied oat drinks varied in a fairly wide range from 220 to 850 mg/dm3. The results showed that commercial oat products are a source of β-glucan, which contributes to their functional properties. Currently, information on plant-based oat drinks does not provide a minimum β-glucan content, but using our data, it is possible to derive qualitative criteria for the β-glucan content in plant-based oat drinks. This will allow you to control the quality of products.