Campylobacter spp. as a criterion for the effectiveness of slaughter hygiene and the level of biosafety in poultry growing and processing
Authors: Душкина Т.Н. , Комаров С.С. , Макарова О.А. , Голубев И.С. , Шаповалов С.О. , Калашников В.А. 
Published: October 2023

Сегодня кампилобактериоз является наиболее часто регистрируемым желудочно-кишечным заболеванием в мире. В большинстве стран мира птица является основным источником кампилобактериоза человека, включая передачу инфекции через окружающую среду, прямой контакт с животными, переработку, приготовление и потребление мяса птицы. По оценкам международных экспертов, на долю птичьего резервуара приходится 50–80 % всех случаев кампилобактериоза, при этом цеха убоя птицы являются основным местом контаминации C. jejuni, который представляет высокий риск для человека. Ориентируясь на международный опыт контроля Campylobacter spp. и оценки его количества как гигиенического критерия эффективного технологического процесса убоя на птицеперерабатывающих предприятиях, компания bioMérieux совместно с командой ученых НИЦ «Черкизово» впервые в России инициировала внедрение инновационного метода контроля количественного показателя кампилобактера на предприятиях птицеперерабатывающей промышленности посредством тест-системы TEMPO® CAM на экспресс-анализаторе ТЕМРО® (BIOMÉRIEUX). Для этого bioMérieux совместно с НИЦ «Черкизово» провели научный эксперимент по исследованию количества Campylobacter spp. в образцах птицы на разных этапах производства и в готовых продуктах на производственных площадках по переработке птицы. В результате проведена верификация тест-системы TEMPO® CAM (количественное определение Campylobacter spp.) и оценена воспроизводимость метода, определен уровень гигиены на линии убоя и уровень биобезопасности на производстве выращивания и переработки птицы на соответствие международному критерию гигиены убоя птицы, оценено наличие/отсутствие кросс-контаминации в готовых продуктах в цехах переработки и хранения птицы. Новизна метода заключается в отсутствии аналога экспресс-диагностики количественного показателя Campylobacter spp., который может быть рекомендован для анализа рисков производственных площадок и реализации программы контроля кампилобактера в качестве гигиенического критерия эффективного технологического процесса убоя на птицеперерабатывающих предприятиях с целью повышения уровня гигиены и биобезопасности.
Campylobacteriosis is the most frequently reported gastrointestinal disease in the world today. In most countries of the world, poultry is the main source of human campylobacteriosis, including environmental transmission, direct contact with animals, processing, preparation and consumption of poultry meat. International experts estimate that the poultry reservoir accounts for 50–80 % of all campylobacteriosis cases, with poultry slaughterhouses being the main site of contamination by C. jejuni, which poses a high risk to humans. Guided by the global best practice for the control and quantitation of Campylobacter spp. as a hygiene criterion of an effective technological slaughter process at poultry processing plants, bioMérieux in cooperation with Scientific and Test Center Cherkizovo (Cherkizovo LAB) boffinery for the first time in Russia initiated introduction of an innovative Campylobacter quantitation control method in the poultry processing industry through Tempo® CAM system test for ТЕМРО® (bioMérieux) Express analyzer. For this purpose, bioMérieux together with Cherkizovo LAB, conducted a scientific experiment to evaluate Campylobacter spp. count in poultry samples at different production stages and in finished products at poultry processing plants. As a result, they have conducted TEMPO® CAM (Campylobacter spp. quantitation) test system verification and evaluated method reproducibility, assessed hygiene level on slaughter line and biosafety level at the poultry rearing and processing plant for compliance with the international criterion of poultry slaughter hygiene; the finished products at poultry processing and storage facilities were also examined for cross-contamination. The method is novel, since there is no similar method of express diagnostics for Campylobacter spp. quantitation, which can be recommended for risk analysis at production sites and implementation of the Campylobacter control program as a hygiene criterion of an effective slaughter process at poultry processing plants in order to increase slaughter hygiene and biosafety level.