bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Efecto del zumo del fruto Solanum quitoense (lulo) sobre el daño cerebral y cognitivo inducido por cloruro de mercurio en ratones
Authors: Puelles Samaniego Olenka , Huamán Gutierrez Oscar Gustavo , Huamán Gutierrez José Manuel 
Published: February 2025

Introducción: Las enfermedades neurodegenerativas han ido en aumento durante las últimas décadas, siendo la demencia la principal patología con mayor repercusión a nivel global. Objetivo: Evaluar el efecto neuroprotector del zumo del fruto Solanum quitoense (lulo) frente a la toxicidad del cloruro de mercurio (II) en los ratones. Materiales y métodos: Diseño experimental, con grupo control y posprueba. Se empleó 42 ratones machos. Para inducir a la toxicidad se empleó una solución de HgCl2 (10 mg/kg), vía orogástrica, por un periodo de siete días. Durante ese periodo recibieron los siguientes tratamientos: grupos I y II suero fisiológico; grupos III vitamina E (40UI/kg); grupo IV-V-VI zumo de lulo, 0,5; 2,0 y 8,0 mL/kg, respectivamente. Terminado el tratamiento los animales fueron sacrificados por decapitación, el cerebro y cerebelo fueron extraído de la cavidad craneana. El hemisferio izquierdo fue homogenizado para la determinación de la lipoperoxidación, glutatión (reducido y total), actividad de superóxido dismutasa y catalasa. El hemisferio derecho y cerebelo fueron conservados, para la evaluación histológica. Se evaluó la función cognitiva (aprendizaje y memoria), según protocolo de Deacon y Rawlis. Resultados: La administración del zumo de lulo disminuyeron los índices de cerebro en los grupos V-VI. La lipoperoxidación disminuyó (grupos IV-VI), la relación GSH/GSSG aumentaron (grupos V-VI). La actividad de la catalasa aumentó (grupos IV-VI). La relación SOD/CAT disminuyeron (grupos IV-VI). El tiempo de latencia y número de intentos fueron menores en los grupos IV-VI. Conclusiones: La administración del zumo del fruto Solanum quitoense presenta efecto neuroprotector para el modelo estudiado. Palabras clave: Neuroprotección, Solanum quitoense, cloruro de mercurio, función cognitiva, alimento funcional (Fuente: DeCS BIREME).
Productos alimenticios etiquetados como “orgánicos” a base de cultivos andinos: un estudio de sus biocomponentes y actividad antioxidante in vitro.
Authors: ZAVALETA MELGAR Juana , MUÑOZ Ana María , RAMOS ESCUDERO Fernando 
Published: February 2025

Objetivo: En este estudio se plantea la evaluación de sus propiedades antioxidantes de varios productos con etiquetado “orgánico” elaborados con matrices alimentarias de cultivos andinos.
Materiales y métodos: Las diferentes muestras con etiquetado “orgánico” fueron evaluadas en función a sus propiedades antioxidantes y evaluadas mediante métodos espectrofotométricos.
Resultados: Los resultados de este estudio muestran que las semillas seguido de las mezclas de harinas (PM1 y PM3) presentan altos contenidos de proteínas, mientras que la semilla de chía (S2) fueron ricos en lípidos y cenizas. Mejores contenidos de polifenoles, flavonoides, flavanoles, flavonoles y antocianinas fueron observados en las mezclas de harinas (PM1 a PM5), estas mezclas fueron obtenidas a partir de maca, quinua, maíz morado, cacao, y lúcuma, mientras que las semillas como quinua perlada roja, amaranto, quinua roja, quinua negra, y quinua tricolor contribuyeron con betaxantinas y betacianinas. El orden de clasificación de los productos alimenticios en función del valor antioxidante y composición nutricional ubicó en primer lugar a PM2 (quinua, cacao criollo, maíz morado, algarrobo, canela), segundo lugar para maíz morado y en tercer lugar para flakes.
Conclusiones: Los hallazgos de este estudio permitieron establecer que las mezclas de harinas con etiquetado “orgánico” mostraron un alto potencial antioxidante.
PALABRAS CLAVE: Cultivos andinos orgánicos; etiquetado; productos; polifenoles, antocianinas, betalaínas; actividad antioxidante.
Estudio comparativo de la calidad nutricional de alimentos ultraprocesados según dos modelos de perfiles de nutrientes.
Authors: ALBORNOZ PINEDO Andrea Milagros , PALOMINO QUISPE Luis Pavel 
Published: February 2025

Introducción: La revolución tecnológica en la industria alimentaria y la globalización han conllevado a la modernización alimentaria. Existe una mayor disponibilidad y consumo de alimentos industrializados con alto contenido en azúcares simples, sodio, grasas saturadas y trans.
Objetivo: Comparar la calidad nutricional a través de dos modelos de perfiles de nutrientes en alimentos ultraprocesados comercializados en supermercados.
Métodos: Investigación no experimental, transversal, descriptivo-comparativo. Se analizó la información nutricional declarada en las etiquetas de un total de 585 alimentos ultraprocesados comercializados. La recolección de datos se realizó a través de una ficha de recolección con registro fotográfico de la etiqueta del alimento; se recolectó durante el periodo mayo a junio del 2022. Se evaluó la calidad nutricional a través del modelo OPS y el MAP de Perú. Para comparar y determinar la concordancia entre ambos, se utilizó la prueba no paramétrica W de Kendall.
Resultados: El 39,01% de alimentos ultraprocesados analizados no cumplió con los límites del modelo OPS y el 33,7% no cumplió con el modelo MAP. Al analizar el nutriente crítico de sodio, el 29,4% no cumplió con el modelo OPS, y según el modelo MAP fue el 18,2%; referente al contenido de azúcar, el 64,2% no cumplió con el modelo OPS y el 56,7% con el modelo MAP; en grasas saturadas el 57,4% y 50,3% no cumplió con los límites del modelo OPS y MAP respectivamente; y finalmente en grasas trans el 5% no cumplió con el modelo OPS y el 9,3% el modelo MAP. Al comparar la calidad nutricional de ambos modelos de perfil de nutrientes en alimentos ultraprocesados se obtuvo un valor p<0,05.
Conclusiones: Al comparar ambos modelos de perfil de nutrientes, se encontraron diferencias significativas; el modelo OPS presentó el mayor número de criterios que se incumplen en alimentos ultraprocesados comercializados en supermercados.
Relación del índice de masa corporal con índices de adiposidad de estudiantes universitarios del altiplano peruano
Authors: Huillca Maldonado Hally Ruth , Barra Quispe Tania Laura , Castro Mattos Miguel Ángel , Dextre Jauregui Maria Luisa , Cahuana Lipa Rocío 
Published: February 2025

Introducción: Un problema de salud pública es el exceso de peso, y Puno es uno de los cinco departamentos peruanos con mayor incremento de casos, en el altiplano las condiciones geográficas y socioeconómicas difieren. Un grupo vulnerable son los estudiantes universitarios expuestos a entornos obesogénicos, por lo que determinar el exceso de peso con otros índices, coadyuvaría al criterio diagnóstico.
Objetivo: Identificar la relación del índice de masa corporal, con el perímetro abdominal, índice cintura talla e índice de conicidad.
Comparar la prevalencia de exceso de peso.
Material y métodos: Investigación cuantitativa, observacional, de correlación y de corte transversal. La población, estudiantes de la Universidad Nacional del Altiplano, muestra de 191 alumnos áreas de ingenierías, biomédicas y ciencias sociales. Se evaluó antropométricamente, se obtuvo datos, de peso, estatura y perímetro abdominal, se determinó la presencia de exceso de peso con el índice de masa corporal, índice de cintura/talla y de conicidad. El análisis estadístico se realizó con el software SPSS versión 25, se utilizó las pruebas de correlación de Pearson y Spearman, se determinó la prevalencia de exceso de peso según sexo y área de estudio.
Resultados: Se observó correlación alta entre el índice de Masa corporal con el perímetro abdominal e índice cintura/talla y de fuerza media con el índice de conicidad, los niveles de correlación son más altos en varones que en mujeres. La prevalencia de exceso de peso de acuerdo con el índice de masa corporal fue de 28% y según índice cintura/talla 38%, con mayor proporción en estudiantes del área de ciencias sociales.
Conclusiones: La correlación del índice de masa corporal es fuerte con el índice de cintura/talla y perímetro abdominal, se sugiere considerar a la par el uso de estos indicadores de adiposidad, ya que se observó variabilidad en la prevalencia de exceso de peso.
Características clínicas e nutricionais de crianças com alergia alimentar atendidas ambulatorialmente.
Authors: TATIANE PONTES SILVA  , Lacerda Cervantes de Carvalho Ana Clara Lacerda , ANDERSON LIBERATO DE SOUZA  , SHAIANE CAETANO CHAGAS  , LETYCIA PARAISO BRANDÃO DE MIRANDA  , GABRIELA FERREIRA ARAÚJO DO NASCIMENTO  , REBECCA PEIXOTO PAES SILVA  , ISIS SUARUAGY CORREIA MOURA  
Published: February 2025

Introdução: A alergia alimentar é caracterizada como resposta imunológica anormal a uma proteína alimentar, fazendo com que sejam desencadeadas reações clínicas cada vez após ingestão de um alimento, independentemente da quantidade consumida. As manifestações clínicas costumam aparecer no primeiro ano de vida, decaindo após o terceiro, dessa forma, por ser a base do tratamento nutricional, a exclusão do alimento é fundamental, entretanto, a longo prazo pode desencadear problemas no estado nutricional das crianças.
Objetivo: Analisar o perfil clínico-nutricional de crianças com alergia alimentar atendidas ambulatorialmente.
Método: Trata-se de um estudo descritivo do tipo transversal, realizado no ambulatório de Alergia Alimentar do Hospital das Clínicas de Pernambuco. Participaram do estudo crianças de ambos os sexos, que fazem parte dos protocolos de atendimento do ambulatório de Alergia Alimentar, excluindo crianças com diagnóstico de doenças inflamatórias intestinais, doenças autoimunes e doença celíaca. Os dados foram coletados a partir de informações dos prontuários e de entrevista com o responsável com auxílio um formulário se-
Correspondencia: Tatiane Pontes Silva tati_pontes12 @gmail.com.
miestruturado para registrar dados clínicos, sociodemográficos, antropométricos e nutricionais.
Resultados: Foram avaliadas quarenta e nove crianças de predominância do sexo masculino e nascidos de parto cesáreo (77,6%). Quanto aos aspectos relacionados à alergia, a maioria das crianças apresentavam um dos pais com antecedentes de alergia (81,6%) e o alimento alérgico mais presente foi o leite de vaca (59,2%). Todas fizeram uso de leite materno, tendo 51% apresentado tempo de aleitamento materno exclusivo inferior a seis meses e 85,7% fizeram o uso de fórmula infantil, tendo 71,4% feito essa introdução antes dos seis meses.
Conclusão: Observou-se que crianças com alergia alimentar apresentaram maior prevalência de alergia a leite de vaca e ovo, a maioria nasceu de parto cesáreo, exibiram pais com antecedentes de alergia e a introdução precoce de fórmulas infantis.
Evaluación de galletas a base de harina de quinua (Chenopodium quinoa) y maíz (Zea mays) empleando diferentes hidrocoloides
Authors: RODRÍGUEZ-CASTRO Rossy , GUERRÓN-TROYA Vicente , GUAPI-ÁLAVA Gina , PLÚAS-MORA Adrián , REVILLA-ESCOBAR Karol , ALDAS-MOREJON Jhonnatan 
Published: February 2025

Introducción: La quinua (Chenopodium quinoa), es un pseudocereal andino, el maíz (Zea mays L.) es uno de los principales cultivos del mundo, en la antigüedad se empleaba para la alimentación de las personas de sectores rurales y para dieta animal, ambos cereales tienes las propiedades para poder ser industrializados en el área de repostería como es el caso de las galletas

Objetivo: Evaluar las formulaciones de galletas a base de harina de quinua (chenopodium quinoa) y maíz (zea mays) empleando diferentes hidrocoloides

Materiales y métodos: Para la elaboración de las galletas se empleó un Diseños Completamente al Azar (D.C.A), con modelo factorial AxB, donde Factor A= Tipo de harina (quinua y maíz), Factor B= Hidrocoloides

Resultados: La concentración del 60 % harina de quinua + harina de maíz 40 % + goma xantana, situó los mejores valores para las características fisicoquímicas. Sin embargo, el T5= 40 % harina de quinua + harina de maíz 60 % + goma xantana, obtuvo la mejor valoración en los perfiles sensoriales (color, textura, sabor y aceptabilidad), en cuanto a los análisis microbiológicos no se encontró presencia de E. coli, levaduras y mohos
Conclusión: En cuanto los resultados fisicoquímicos, se demostró que los tratamientos presentaron una humedad dentro de límites permisibles por la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 2 085:2005. Galletas, Requisitos. Por su parte, el T2 resalto en el contenido de proteína (8.12 %) y carbohidratos (64.46 %). El T5 obtuvo mejores atributos sensoriales, Así mismo el análisis microbiológico presentó ausencia en E. coli, levaduras y mohos
Development of millet based moringa - amla snack bar for iron deficiency in adolescents.
Authors: Sandhya J. Joy , Chinnathambi Kanniammal 
Published: February 2025

Iron intake is crucial for promoting adolescent health as their growth needs deplete the body’s iron stores. However, junk eating by adolescents leads to inadequate dietary intake. Research studies have shown that incorporating low-cost, non-heme iron-rich moringa leaves into food products, may help meet daily iron needs. Although moringa leaves are a part of everyday diet in South Indian households, underuse is also observed.
Aim: To develop a millet-based snack bar, incorporated with dried moringa leaf flour and Amla powder.
Methods: Moringa Leaves were procured from local farm. Snack Bar was prepared using Moringa Flour at different concentrations (20%,40% and 60%) and standardized by mixing it with groundnut flour, toasted sesame seeds, Ragi and Kambu millets, dried amla powder ghee, and Jaggery. The sensory evaluation was done using 30 semi trained panel members on a 5 point hedonic rating scale and the accepted product was nutritionally analyzed.
Results: The Moringa Amla Millet Bar with a 20% incorporation showed better overall acceptability, when compared to Moringa Amla Millet Bar with 40% and 60% variations. There was a significant difference at 1% level among 20%, 40%, and 60% variations. The 20% level incorporation had a high product acceptability index of 88% compared to the 40% and 60% levels. The nutrient analysis of the accepted indicated that the following values per 100gm. 57.5mg of Iron,11.8 mg of vitamin C, 12.1g of Fiber, 12.2 mg of Protein, 345mg of calcium, 19.4mg of Zinc, and provides a substantial energy source of Kcal.
Conclusion: The nutritious Moringa leaves with surplus health benefits shall be well utilized by incorporating it in various nutritious recipe preparation that may serve as iron supplements for growing adolescents.
Influencia de la dieta vegetariana en el microbioma intestinal humano
Authors: Borrego-Ruiz Alejandro , Borrego Juan José 
Published: February 2025

Introducción: Las dietas vegetarianas son cada vez más populares en todo el mundo, sobre todo por sus beneficios para la salud, por su sostenibilidad medioambiental, y por su contribución al bienestar animal. Varios estudios han identificado una asociación entre el vegetarianismo y distintos indicadores de salud, por medio de una modulación de la diversidad y de la estabilidad del microbioma intestinal humano.

Metodología: Desde una perspectiva holística, se revisan los efectos de las dietas vegetarianas en la composición de la microbiota intestinal y en la producción de metabolitos microbianos que pueden afectar a la salud física y mental humana.

Resultados: La adopción de una dieta vegetariana, rica en fibras no digeribles, reduce la diversidad microbiana b del microbioma intestinal humano, conduciendo a un aumento en la abundancia de los géneros Prevotella, Clostridium y Faecalibacterium, y a una disminución de los géneros Bacteroides y Bifidobacterium.

Conclusiones: La fermentación de las fibras y el cambio del ecosistema microbiano intestinal se traduce en la producción de metabolitos, como los ácidos grasos de cadena corta (AGCC) y otros posbióticos, que ejercen efectos muy beneficiosos en el sistema inmune intestinal, en la integridad de la barrera hematoencefálica, en el suministro de sustratos energéticos, y en las defensas contra patógenos microbianos.
Bebida helada de jengibre (Zingiber officinale) con miel de abeja
Authors: Mendoza Luna Suannie Vanessa , Vásquez Cortez Luis Humberto , Pinargote Mendoza Edgar Rodolfo , Rodríguez Cevallos Sanyi Lorena 
Published: February 2025

Introducción:
El consumo frecuente de bebidas azucaradas refleja un estilo de vida caracterizado por la conveniencia y la falta de tiempo, siendo una elección común entre familias y niños. La miel y el jengibre, reconocidos por sus propiedades antioxidantes y antibacterianas, fueron combinados en diferentes proporciones para desarrollar una alternativa más saludable. Este estudio busca analizar las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de estas bebidas, además de determinar su relación beneficio/costo.
Objetivos:
Evaluar las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de bebidas elaboradas con miel y jengibre en diferentes proporciones, verificar si cumplen con la normativa INEN 2337.
Material y Métodos:
Las muestras se analizaron en el laboratorio de Bromatología de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Se evaluaron variables fisicoquímicas como ºBrix y pH, y se realizó un análisis microbiológico para detectar mohos-levaduras y aerobios totales. El perfil organoléptico se evaluó con 80 catadores semientrenados. Se utilizó un diseño completamente al azar con comparación de Tukey (p > 0.05) para el análisis estadístico.

Resultados:
Los parámetros fisicoquímicos fueron característicos de una bebida inocua, con ausencia de microorganismos. El tratamiento T5 (5% jengibre, 15% miel, 80% agua) fue el más aceptado, presentando color amarillo pálido, aroma y sabor a miel.
Conclusiones:
Las bebidas desarrolladas cumplen con los estándares de calidad establecidos, ofreciendo una alternativa saludable a las bebidas azucaradas comerciales. El tratamiento T5 se destacó por su aceptabilidad organoléptica.
Relación entre marcadores inflamatorios y estado nutricional, en pacientes con Enfermedad de Alzheimer de inicio temprano (Antioquia-Colombia)
Authors: Ospina Cardona María Fernanda , Deossa Restrepo Gloria Cecilia , Santa Escobar Cristian David , Londoño Pereira Mateo , Aguillón Niño David Fernando , Lopera Restrepo Francisco 
Published: February 2025

Antecedentes y objetivos: menos del 1% de los casos de enfermedad de Alzheimer (EA) obedecen a mutaciones autosómicas dominantes E280A presenilina 1 (PSEN1) o presenilina 2 (PSEN2), que se relacionan con un inicio temprano y acelerada progresión de los síntomas clínicos. Poco se conoce de la relación entre el estado nutricional y los marcadores inflamatorios en esta población. El objetivo de este estudio fue relacionar los marcadores inflamatorios y el estado nutricional en pacientes con EA de inicio temprano con la mutación E280A-PSEN1.
Material y Métodos: estudio transversal, con muestra de 73 pacientes con variante genética PSEN1 E280A, en seguimiento por el Grupo de Neurociencias de Antioquia (GNA). Se incluyó información socio demográfica, evaluación del estado nutricional por el Mini Nutritional Assessment (MNA), seguridad alimentaria, y medición de citoquinas (IL-6, TNF-α e IFN-γ) por citometría de flujo. Se aplicó estadística descriptiva, análisis de varianza de una sola vía (ANOVA), pruebas post-hoc, pos t-test y Odds Ratio (OR).
Resultados: de los pacientes evaluados 64,86% eran mujeres y un 71,23% tenían edades comprendidas entre 36 y 50 años. Según MNA, el 71,62% se clasificó en riesgo de desnutrición y desnutrición; de estos, 59,46% se encontró en estadios moderado y severo de la enfermedad, reportándose diferencias estadísticas entre el MNA y el deterioro cognitivo. No se encontraron diferencias estadísticas entre marcadores inflamatorios con MNA o estadio de la enfermedad. 68,97% de los pacientes con riesgo de desnutrición tenían inseguridad alimentaria.
Conclusiones: a medida que progresa la EA de inicio temprano, disminuye el puntaje del MNA incrementándose la desnutrición. En este estudio no se encontró relación entre los marcadores inflamatorios y el estado nutricional. Es trascendental continuar explorando alternativas que contribuyan al manejo médico y nutricional, ralentizando el progreso de la enfermedad favoreciendo una mejor calidad de vida para los pacientes y sus familias.
A cross-sectional study on the relationship between intuitive eating, hedonic hunger and body mass index in university students
Authors: Öztürk Özkan Gülin , Çetiner Burku 
Published: February 2025

Introduction: Unhealthy diet is an important factor in the formation of obesity. In recent years, the relationship between the concepts of intuitive eating and hedonic hunger and obesity has begun to be investigated. Objectives: The aim of this study is to evaluate the effects of intuitive eating and hedonic hunger on mental health, sleep quality and body mass index. Methods: In this cross-sectional study, a questionnaire including demographic and general health information, dietary habits, height and body weight measurements was administered to 62 female and 38 male university students aged 18-36 years. The questionnaire also included the Intuitive Eating Scale, the Food Power Scale, the Food Craving Questionnaire, the Pittsburg Sleep Quality Scale, the Warwick-Edinburgh Mental Well-Being Scale, and the Motivation to Eat Deliciously Scale. Number, percentage, mean and standard deviation values were calculated in the evaluation of the data. The relationships between variables were analyzed by independent samples T test, Pearson correlation and regression analyses. Results: A positive correlation was found between intuitive eating, hedonic hunger (r=0.332, p<0.01) and mental well-being (r=0.375, p<0.01). Intuitive eating was found to be negatively correlated with food cravings (r=-0.413, p<0.01) and body mass index (r=-0.202, p<0.05). It was found that 28.7% (R2 adjusted=0.287) of the variance of the intuitive eating score was explained by hedonic hunger, food craving and body mass index. Conclusions: Intuitive eating was associated with hedonic hunger, cravings, mental well-being, and body mass index. In addition, poor sleep quality supports hedonic hunger.
Higher mortality rate in postoperative icu patients is associated with combination of early enteral and parenteral nutrition.
Authors: Liem Raymond , Taslim Nurpudji Astuti 
Published: February 2025

Introduction: This study aims to examine the impact of early nutrition on mortality in postoperative ICU patients. The study also seeks to explore the impact of early nutrition on other clinical outcomes.
Methods: This retrospective observational study included 361 postoperative ICU patients and divided by four groups based on their early nutritional support (early enteral, early parenteral, early mixed enteral and parenteral, and no early nutrition). Baseline characteristics, nutritional intake was assessed using 24hours food recall, length of stay in ICU, hospital LOS, duration of mechanical ventilation, and mortality were evaluated. Statistical analyses included univariate and multivariate models to assess the relationship between early nutrition and clinical outcomes.
Result: The early PN and EN & PN groups had higher ICU mortality rates (33.6% and 26.5%, respectively) compared to the EN group (19.1%) and no early nutrition group (11.1%). Early PN was associated with an increased odds ratio for mortality (OR = 3.03, 95% CI = 0.83, 11.09). The EN & PN group also showed increased odds (OR = 4.82, 95% CI = 1.10, 21.11). The highest median calorie intake was in the PN group, while the longest ICU LOS was in the EN & PN group.
Conclusion: Early supplemental parenteral nutrition, particularly when combined with enteral nutrition, is associated with higher mortality in postoperative ICU patients. Early enteral nutrition appears to be a safer option, and careful consideration should be given to the risks and benefits of different nutritional interventions in this patient population.