Investigation of phenolic compounds in oat drinks
Authors: Харламова Л.Н. , Синельникова М.Ю. , Матвеева Д.Ю. 
Published: October 2023

Овес содержит многообразие соединений, проявляющих антиоксидантную активность, в том числе фенольные соединения, авенантрамиды, фитиновую кислоту, стеролы и т. д. Одни из самых распространенных антиоксидантов в овсе – фенольные соединения, классифицирующиеся как первичные антиоксиданты. Фенольные соединения – биологически активные вещества, содержащие ароматические кольца с гидроксильной группой и различные производные таких веществ. Фенольные соединения препятствуют процессу окисления продукции и проявляют защитные функции при ультрафиолетовом облучении. Являются компонентом клеточной стенки растений, а также обладают антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Объектом исследования были 4 промышленных образца растительных напитков из овса (напиток овсяный классический экстралайт; напиток овсяный классический, обогащенный витаминами и минеральными веществами; напиток овсяный ванильный, обогащенный витаминами и минеральными веществами; напиток овсяный, обогащенный витаминами и минеральными веществами). Предметом исследования были выбраны фенольные соединения, определяемые методом высокоэффективной жидкостной хроматографии, проведенным с использованием прибора Agilent 1200. Основная задача работы – обнаружение фенольных соединений в растительных напитках из овса. Обнаружено 5 основных фенольных соединений, а именно ванилиновая кислота, сиреневая кислота, ванилин, синаповая кислота и конифериловый альдегид. Концентрации компонентов в различных продуктах были в целом схожими, например, содержание ванилиновой кислоты в образцах варьировалось от 0,08 до 0,31 мг/дм3, сиреневой кислоты – от 0,15 до 0,47 мг/дм3. В свою очередь концентрация ванилина менялась от 0,02 до 6,04 мг/дм3, синаповой кислоты – от 0,15 до 0,28 мг/дм3, а кониферилового альдегида – от 0,06 до 0,12 мг/дм3.Результаты показывают, что коммерческие продукты из овса являются источником фенольных соединений для потребителей.
Oats contain a variety of compounds that exhibit antioxidant activity, including phenolic compounds, avenanthramides, phytic acid, sterols, etc. Some of the most abundant antioxidants in oats are phenolic compounds, classified as primary antioxidants. Phenolic compounds are biologically active substances containing aromatic rings with a hydroxyl group and various derivatives of such substances. Phenolic compounds prevent the oxidation of products and exhibit protective functions under ultraviolet irradiation. They are a component of plant cell walls and also have antioxidant and antibacterial properties. The object of the study were 4 industrial samples of herbal drinks made from oats (classic extralight oat drink; classic oat drink, enriched with vitamins and minerals; vanilla oat drink, enriched with vitamins and minerals; oat drink, enriched with vitamins and minerals). The subject of the study was phenolic compounds determined by high-performance liquid chromatography using an Agilent 1200 instrument. The main objective of the work is the detection of phenolic compounds in herbal drinks made from oats. Five major phenolic compounds were found, namely vanillic acid, syringic acid, vanillin, sinapic acid and coniferyl aldehyde. The concentrations of components in various products were generally similar, for example, the content of vanillic acid in the samples varied from 0.08 to 0.31 mg/dm3, syringic acid – from 0.15 to 0.47 mg/dm3. In turn, the concentration of vanillin varied from 0.02 to 6.04 mg/dm3, sinapic acid – from 0.15 to 0.28 mg/dm3, and coniferyl aldehyde – from 0.06 to 0.12 mg/dm3. The results indicate that commercial oat products are a source of phenolic compounds for consumers.