DEFECTS DETECTED DURING VETERINARY AND SANITARY EXAMINATION OF SLAUGHTER PRODUCTS OF COMMERCIAL BROILER CHICKENS
Authors: Лунева Н.А. , Силютина М.С. 
Published: December 2023

Проблема и цель. Птицеводство – наиболее рентабельная отрасль сельского хозяйства, при этом на производстве могут проявляться факторы, снижающие качество получаемой продукции, а следовательно, и эффективность производства. Для снижения ущербов предприятий отрасли необходимо выявлять негативно влияющие факторы, а также причины их возникновения и пути исправления ситуации. Целью данного исследования было выявление дефектов, снижающих качество продуктов убоя цыплят-бройлеров промышленного производства. Методология. Работа была осуществлена на базе АО «Птицефабрика «Островная» г. Южно-Сахалинска. Объект исследования – цыплята-бройлеры. Материалы для исследования – тушки и другие продукты убоя цыплят-бройлеров, полученные в 2020-2021 гг. Ветеринарно-санитарную экспертизу и оценку выявленных дефектов продуктов убоя цыплят-бройлеров проводили в соответствии с актуальной нормативной документацией. Результаты. В результате исследования, направленного на выявление дефектов, снижающих качество продуктов убоя цыплят-бройлеров промышленного производства, установлено, что экономические ущербы предприятию причиняют как прижизненные, так и посмертные дефекты. Из прижизненных в основном встречаются намины, их регистрируют на тушке цыпленка-бройлера в 19 % случаев от всех выявленных дефектов. Посмертные дефекты чаще представлены переломами, ушибами, разрывами кожи и кровоизлияниями, они занимают больше половины всех выявляемых дефектов. Из субпродуктов у цыплят-бройлеров пораженными оказываются сердце и печень. Выявленные дефекты тушек и субпродуктов цыплят-бройлеров возникают в процессе содержания, транспортировки и переработки молодняка птицы. Наибольший процент дефектов зафиксирован на этапе снятия оперения, поэтому предприятию необходимо сосредоточить внимание на модернизации этого технологического процесса. Заключение. Результаты исследования позволили определить, какие дефекты продуктов убоя цыплят-бройлеров чаще встречаются при промышленном производстве. На основании проведенного анализа можно будет скорректировать производственный процесс и уменьшить ущербы.
Problem and purpose. Poultry farming is the most profitable branch of agriculture, while factors reducing the quality of the products obtained and, consequently, the efficiency of production may manifest themselves in the production. In order to reduce the damage to enterprises in the industry, it is necessary to identify negative influencing factors, as well as the causes of their occurrence and ways to correct the situation. The purpose of the study was to detect defects that reduce the quality of slaughter products of commercial broiler chickens. Methodology. The work was carried out on the basis of JSC “Poultry farm Ostrovnaya” in Yuzhno-Sakhalinsk. The object of the study is broiler chickens. Materials for the study are carcasses and other slaughter products of broiler chickens obtained in 2020-2021. Veterinary and sanitary examination and evaluation of the detected defects in the slaughter products of broiler chickens were carried out in accordance with the current regulatory documentation. Results. As a result of the study aimed at detecting defects that reduce the quality of slaughter products of commercial broiler chickens, it was found that intravital and postmortem defects cause economic damage to the enterprise. Of the intravital ones, breast blisters are mainly found, they are registered on a broiler chicken’s carcass in 19 % of all detected defects. Postmortem defects are more often represented by fractures, bruises, skin ruptures and hemorrhages; they account for more than half of all detected defects. Of the by-products in broiler chickens, heart and liver are affected. Detected defects of carcasses and by-products of broiler chickens arise in the process of keeping, transporting and processing of poultry. The largest percentage of defects is recorded at the stage of plumage removal, so the company needs to focus on modernising this technological process. Conclusion. The results of the study made it possible to determine which defects of broiler chicken slaughter products are more common in industrial production