Efficient Pressing of Grapes on a Closed Pneumatic Press
Authors: Ермолаев С.В. 
Published: December 2023

В статье рассмотрены модификации пневматических прессов с эластичной мембраной для прессования винограда, мезги, плодов и ягод. Описаны принцип действия прессов, конфигурация внутренней эластичной трубы. Параметры работы барабана (рабочее давление, количество циклов натяжения-опадания мембраны, число оборотов барабана и т. д.) устанавливаются с панели управления в логический контроллер, взаимодействующий с выключателем давления, электромотором для вращения и компрессором. В логический контроллер также могут быть введены показатели предельного давления, число циклов прессования, увеличение давления от цикла к циклу, общее время отжима и дополнительные циклы для усиления отжима. На примере прессов Puleo описано прессование в атмосфере инертного газа — азота, что позволяет снизить окисление получаемого сусла. Приведены технические характеристики прессов серий SC и SF — прессов с закрытым резервуаром и с перфорированным. Описан порядок работы пресса. Приведены характеристики сусла, полученного из белого винограда при приложении разного давления. Установлено, что при приложении более высокого давления выше выход сока, меньше продолжительность прессования, ниже кислотность, больше содержание полифенолов и взвешенных частиц. Приведены данные по качеству белого вина из сусла, полученного на таком прессе, но в атмосфере инертного газа. Отмечена большая интенсивность некоторых ароматов. Применение эластичной мембраны в прессе обеспечивает равномерное распределение продукта в барабане при большой области поверхности сокоотдачи. После пневматического прессования достигается высокое качество сока, так как сырье при прессовании не подвергается истиранию рабочими органами, а радиальное направление давления от центра не уплотняет материал, а наоборот, «растягивает» его по мере удаления от центра. Пневматические прессы применяют на винодельческих заводах при получении высококачественного сусла для марочных вин.
The article discusses modifications of pneumatic presses with an elastic membrane for pressing grapes, pulp, fruits and berries. The principle of operation of the presses is described; the configuration of the internal elastic pipe. The parameters of the drum operation (operating pressure, the number of tension-drop cycles of the membrane, the number of revolutions of the drum, etc.) are set from the control panel to a logic controller that interacts with a pressure switch, an electric motor for rotation and a compressor. The limit pressure values, the number of pressing cycles, the increase in pressure from cycle to cycle, the total spin time and additional cycles to enhance the spin can also be entered into the logic controller. Using the example of Puleo presses, compression in an atmosphere of an inert gas, nitrogen, is described, which reduces the oxidation of the resulting wort. The technical characteristics of the presses of the SC and SF series are given — presses with a closed tank and with a perforated one. The order of operation of the press is described. The characteristics of the wort obtained from white grapes with the application of different pressures are given. It was found that when applying higher pressure, the juice yield is higher, the pressing time is shorter, the acidity is lower, and the content of polyphenols and suspended particles is higher. Data on the quality of white wine from wort obtained on such a press, but in an inert gas atmosphere, are presented. There is a high intensity of some flavors. The use of an elastic membrane in the press ensures an even distribution of the product in the drum and a large area of the juice transfer surface. After pneumatic pressing, the high quality of the juice is high, since the raw material is not subjected to abrasion by working bodies during pressing, and the radial direction of pressure from the center does not compact the material, but on the contrary, “stretches” it as it moves away from the center. Pneumatic presses are used in wineries to produce high-quality wort for fine wines.