bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Zur Thermostabilität von Rote‐Bete‐Farbpulvern in wäßriger Lösung
Authors: Muschiolik G. , Schmandke H. 
Published: November 2006

AbstractBei der Verwendung der Rote‐Bete‐Farbpulver OPTAROMR und Betanin E 162 zur Färbung wäßriger Lösungen unterscheiden sich die Präparate im Farbstoffverlust bei Hitzeeinwirkung. Während sich bei OPTAROMR die Verschiebung des Redoxpotentials durch Zusatz von Ascorbinsäure unwesentlich auf die Reaktionsgeschwindigkeit der Farbabnahme auswirkt, erhöht bei Betanin E 162 der Ascorbinsäurezusatz die Farbstabilität.
Zur Untersuchung und Beeinflussung funktioneller Eigenschaften von Proteinrohstoffen und Proteinfasern 5. Mitt. Zur Löslichkeit von äthanol‐Hefeprotein und daraus hergestellten Proteinfasern in Abhängigkeit vom pH‐Wert
Authors: Schmandke H. , Schmidt G. 
Published: November 2006

AbstractDurch Hitzebehandlung in Natriumchloridlösung und ‐ in stärkerem Maße ‐ durch Modifizierung mit Dialdehydstärke wird die Löslichkeit von Äthanol‐Hefeprotein‐Casein (1:1)‐Fasern und Äthanol‐Hefeproteinfasern herabgesetzt.In 5%iger Natriumchloridlösung ist die Löslichkeit sowohl der nicht behandelten als auch der modifizierten Fasern sowie des Äthanol‐Hefeproteins gegenüber der Löslichkeit in Wasser herabgesetzt.Durch ß‐Mercaptoäthanol wird die Löslichkeit des Ausgangsproteins und der Proteinfasern heraufgesetzt. Der pH‐Wert des maximalen ß‐Mercaptoäthanoleinflusses ist sowohl von der Zusammensetzung der Fasern als auch von der Art der Fasermodifizierung abhängig.
Untersuchungen zur Blei‐ und Cadmiumkontamination bei der Rauchgastrocknung von Getreide
Authors: Woggon H. , Malkus Z. 
Published: November 2006

AbstractDie Direkttrocknung von Getreide unter Verwendung von Dieselöl als Brennstoff führt nicht zu einer Erhöhung des Blei‐ und Cadmiumgehaltes. Aus lebensmittelhygienischer Sicht und im Interesse des Verbraucherschutzes sollte jedoch wegen der bei früheren Untersuchungen erkannten, mit der Direkttrocknung verbundenen Kontamination mit cancerogenen Kohlenwasserstoffen auf diese Trocknungsart verzichtet werden, bis die technischen Voraussetzungen eine solche Kontamination ausschließen.
Bedeutung von Diacetyl für das Aroma von Lebensmitteln. 1. Mitt. Bildung und Abbau durch Backhefe‐Enzyme
Authors: Rothe M. , Stöckel J. 
Published: November 2006

AbstractVon den bei der Biosynthese von Diacetyl gebildeten flüchtigen Substanzen erreicht keine auch nur annähernd dessen Aromawirksamkeit. Da Diacetyl eine Zwischenstufe des mikrobiellen Stoffwechsels darstellt, ist eine Zuordnung seines Bildungsweges zu einem der diskutierten Mechanismen für viele Probleme von Aroma oder Off‐Flavour bei Lebensmitteln von Interesse. Für die Bildung von Diacetyl aus Pyruvat und seinen Abbau durch Backhefe wurden die Grenztemperaturen der thermischen Inaktivierung ermittelt. Dabei ergab sich für die Bildung von Diacetyl die gleiche Regressionsgerade wie für seinen Abbau durch Acetoin‐dehydrogenase in Hefeextrakten. Daraus kann abgeleitet werden, daß in Weizenmehl‐Hefe‐Teigen die Diacetylbildung auf dem Weg über Acetoin erfolgt.
Methode zur gaschromatographischen Untersuchung der Aromaveränderungen von Kakao‐ und Schokoladenmasse
Authors: Valdeig K. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine gaschromatographische Methode zur Bestimmung flüchtiger Aromakomponenten nach der Headspace‐Technik beschrieben. Die Methode zeichnet sich durch einen sehr geringen Aufwand für die Probenvorbereitung aus. Mit einem Gaschromatographen Chromatron GCHF 18.3 mit FID und dem Styrol‐Divinylbenzol‐Copolymerisat Cekachrom 3 als stationäre Phase wurden gut reproduzierbare Ergebnisse erhalten.
Odour intensity and taste acceptability of spices in minced fish products
Authors: Kolakowski E. , Miler K. B. M. , Kogut G. , Reszke M. 
Published: November 2006

AbstractMinced fish products, like pastes, sausages and hamburgers, usually are produced with the addition of spices, and the amount of the individual flavouring ingredients is chosen hitherto on basis of the trial and error method. A more efficient approach, based on predictor equations, is described in this paper.
Progress in synthesis of sensory important trace components of essential oils and natural flavours
Authors: Gœra J. , Brud W. 
Published: November 2006

AbstractIn this paper the role of sensory important trace components will be discussed. A chemical classification of the components is given as well as a review of methods of synthesis of the following substances applied in industry: cis‐3‐hexen‐l‐ol, rose oxide, alpha and beta‐damascenone and damascone, theaspirone, raspberry ketone, pyranones, furanones and related products, alkylmethoxypyrazines, sulphur containing flavour substances.
The influence of radapertization upon some sensory properties of black pepper
Authors: Uchman W. , Fiszer W. , Mröz I. , Pawlik A. 
Published: November 2006

AbstractRadapertization may be used as an effective method for sterilization of spices. A possible influence of irradiation upon the sensoric qualities should be considered in this context. Therefore the objectives of the work were.‐ to determine the influence of the irradiation of pepper upon its sensoric quality.‐ to determine the qualitative changes of volatile chemical substances under the influence of the irradiation of pepper.‐ to determine correlation between changes resulting from irradiation and the sensoric quality of pepper. The spice was irradiated with doses of 10, 20, 40 and 60 kGy. Thresholds of recognition and difference were determined. It was established that the quantity of the dose is related to the values of thresholds mentioned above. The larger the dose was the less intensive the flavour became and the higher the thresholds. These interdependences were written in a form of mathematical formulas. A significant influence of irradiation upon the decrease of the quantity of essential oils and carbohydrates was noticed. These relations were also presented in a form of mathematical formulas. The work provides evidence for the fact that there is a relation between the results of sensoric assessments and the chemical characteristics (the content of volatile carbo‐nyl, sulphuric and nitrogenic substances). Correlation between these factors was determined on the basic statistical analysis of the results obtained during our investigations.
Mycotoxins in cereal grain. Part X. Invasion of fungi mycelium into wheat and barley kernels
Authors: Chelkowski J. , Cierniewska A. 
Published: November 2006

AbstractHistochemical examination of wheat kernels invaded by Aspergilli and Penicillia proved penetration of fungal mycelium into subaleurone and endosperm cells through aleurone layer cells. Walls of aleurone layer cells in invaded kernels were found to be thicker and split. Formation of spores in cleistothecia's in endosperm cells was found. The observation of kernels under a stereoscopic microscope was found to be a sensitive way to detect fungi invasion in cereal kernels.
Die Komplettierung der Aminosäurengarnitur des proteinreichen Weizens durch Eiweißfuttermittel und L‐Lysin in Rationen für Legehennen. 4. Mitt. Einfluß unterschiedlicher Aufzuchternährung auf den Gehalt der verwertbaren und nichtverwertbaren Teile des Körpers der Schlachthennen an Rohprotein, Rohfett und Rohasche
Authors: Gruhn K. , Graf Herta 
Published: November 2006

AbstractIn der vorliegenden Arbeit wurde der Einfluß von vier unterschiedlich zusammengesetzten Rationen ‐an Junghennen von der 8.‐22. Lebenswoche verabreicht ‐ auf die Zusammensetzung der Hennenkörper nach einem 52 Wochen dauernden Legehennenversuch geprüft. Die Junghennenration 1 stellte die Kontrolle dar; die Ration 2 enthielt als Eiweißträger 68% proteinreichen Weizen, 2% Sojaextraktionsschrot und 4% Fischmehl; die beiden folgenden Rationen enthielten nur 94% proteinreichen Weizen mit und ohne 0,2% L‐Lysinzusatz. Die mittieren Lebendmassen der Schlachttiere betrugen 1792g±71g, 1760g±78g. 1701 g ± 92 g und 1655 g ± 102 g. Der mittlere Anteil der verzehrbaren Teile (Herz, Leber, Magen, Fett‐gewebe. Follikel, Fleisch) der 104 Schlachtkörper an der Hennenlebendmasse betrug 61,6% ± 3,0%. Die verzehrbaren Teile enthielten im Mittel 18,0% ± 2.0% Rohprotein. 22,8% ± 5,7% Rohfett und 1.02% ± 0,16 % Rohasche. Für die knochenlosen, nicht eßbaren Anteile, die als Futter genutzt werden sollen, errechnet sich jeweils 16,2% ± 0,7% Rohprotein, 8,7 ± 1.5% Rohfett und 3,45% ± 0,32% Rohasche. Durch lysin‐reiche Aufzuchtrationen wird der Gehalt an Asche in den verzehrbaren Teilen erhöht. Die Aufzucht und auch die Fütterung hatten in der Legehennenperiode keinen gerichteten Einfluß auf den Rohprotein und Feugehalt der Schlachthennen. Die Höhe des Fettgehaltes der Schlachtkörper wird durch den Energieverzehr bestimmt.
Zur Rückstandssituation von DDT, Lindan und Metaboliten in Getreidekörnern nach der Ablösung von DDT‐Präparaten
Authors: Goedicke H.‐J. , Beitz H. , Seefeld F. 
Published: November 2006

AbstractIn der DDR spielt der Einsatz von Insektiziden in der Getreideproduktion eine untergeordnete Rolle. Trotzdem wurden seit 1971 Getreideproben auf DDT‐, DDE‐ und Lindan‐Rückstände und in den letzten Jahren auch auf α‐, β‐ und δ‐HCH sowie HCB untersucht. Die Rückstände sind auf ungewollte Kontamination infolge einer Aufnahme aus dem Boden bzw. aus Abdriften zurückzuführen. Die Rückstandsuntersuchungen der Getreideproben wurden mit einer gaschromatographischen Analysenmethode durchgeführt. Von 1971 bis 1980 ist eine Abnahme der Kontamination des Getreides mit DDT‐ und Lindan‐Rückständen zu verzeichnen. Die α,‐ β‐ und δ‐HCH‐ sowie HCB‐Rückstände liegen zwischen 0,5 μg/kg und 5 μg/kg. Die Rückstände liegen unter den in der Rückstandsmengen‐Anordnung der DDR festgelegten vernachlässigbaren Rückstandsmengen nach Toxizitätsgruppe II von 0,02 mg/kg für DDT und HCH bzw. unter der maximal zulässigen Rückstandsmenge von 0,05 mg/kg für HCB.
Effect of cereal, fungal and bacterial α‐amylase on the rheological and breadmaking properties of medium‐protein wheats
Authors: Harinder K. , Maninder K. , Bains G. S. 
Published: November 2006

AbstractOptimal levels of cereal malt, fungal and bacterial α‐amylase for baking of medium‐protein flours were found to be 5 ‐ 10. 20 and 0.35 SKB/100 g, respectively. The dough consistency decreased considerably with time, depending on the source and level of α‐amylase. The paste viscosities of the flours were reduced considerably by the cereal malts even at 2.5 SKB/100 g than by the fungal and bacterial α‐amylase used optimally. Satisfactory loaf volumes were obtained with optimised α‐amylase supplements without extraneous sugar in the bread formula. With 0.35 SKB of bacterial α‐amylase, a bread having distinguishably softer texture was obtained as compared to cereal and fungal α‐amylases. Accumulated maltose in the crumb indicated the need for a strain of baker's yeast with an active maltase system to render in situ contribution of α‐amylase supplements more effective.
Zur Anwendung der Methodenkombination KJELDAHL‐Aufschluß/BERTHELOT‐Reaktion bei der Stickstoffbestimmung in biologischen Materialien 6. Mitt. Die Blockaufschlußtechnik im Halbmikro‐ und Makromaßstab bei biologischen Feststoffen
Authors: Lange R. , Friebe R. , Linow F. 
Published: November 2006

AbstractEs wird ein Verfahren zur Stickstoffbestimmung in festen biologischen Materialien unter Anwendung der Blockaufschlußtechnik für den Halbmikro‐ und Makromaßstab beschrieben. Für das Verfahren werden die analytischen Kenngrößen (Eichfunktion, optimaler Arbeitsbereich, Blindwert, Nachweisgrenze u. a.) an‐gegeben. Es können Unterschiede bei den Proben in der physikalischen Beschaffenheit, der chemischen Zusammensetzung, den Stickstoffgehalten und den Mengen, die zur Analyse verfügbar sind, berücksichtigt werden. Probleme hinsichtlich der Heterogenität oder Inhomogenität von Probenmaterialien bestehen nicht. Neben den in biologischen Materialien überwiegenden funktionellen Stickstoffgruppen (Amin‐, Amid‐, Peptid‐Gruppe) ist auch heterocyclisch‐aromatisch gebundener Stickstoff richtig erfaßbar. Die Standardabweichungen liegen im Halbmikromaßstab bei 1,9 und im Makromaßstab bei 2,6 mg Stickstoff/g Substrat. Die Vergleichbarkeit der Ergebnisse mit denen anderer KJELDAHL‐Varianten ist gewährleistet.
Funktionelle Eigenschaften von Pflanzenproteinen. 5. Mitt. Einfluß einer enzymatischen Partialhydrolyse auf ausgewählte funktioneile Eigenschaften von Weizenkleber
Authors: Tschimirov Ju. I. , Schwenke K. D. , Augustat D. , Tolstoguzov V. B. 
Published: November 2006

AbstractEnzymatische Hydrolyse von Weizenkleber unter Spaltung von 5 bis 12% der Peptidbindungen verändert die funktionellen Eigenschaften des Proteins. Die Löslichkeit des Proteins im isoelektrischen Bereich und die Ölbindung werden erhöht. Eine wesentliche Verbesserung der Emulgierkapazität (Erhöhung urn den 1,5‐bis 2,4fachen Betrag) tritt ein. Bei Hydrolysegraden > 10 % tritt ein Verlust der Emulgieraktivität und Emulsionsstabilität ein. Das Wasserbindungsvermögen des Proteins wird durch die Enzymeinwirkung herabgesetzt. Während das Schaumbildungsvermögen des Klebers durch die Enzymbehandlung nicht oder nur un‐wesentlich verändert wird, sinkt die Schaumstabilität nach der Proteolyse mit steigendem Hydrolysegrad. Die Schaumstabilität von unmodifiziertem Kleber sinkt bei Anwesenheit von Natriumsulfit, β‐Mercapto‐äthanol oder Natriumchlorid. Kurzzeitiges (10 min) Erhitzen auf 80 °C erhöht die Schaumstabilität von unmodifizierten Klebern, längeres Erhitzen erniedrigt das Schaumvolumen (Schaumkapazität).
Fruit rots of Capsicum annuum L. and C. frutescens L. in Nigeria. Part III. Effect of post‐harvest infection by two Fusaria species on a few nutrients
Authors: Adisa V. A. 
Published: November 2006

AbstractThe effects of temperature on rot infections produced by Fusarium oxysporum and F. equiseti on the sugars and ascorbic acid levels in pepper fruits were investigated. There was a gradual decrease to a total loss of ascorbic acid in infected fruits (at 25 °C) with increase in incubation period (14 days). In infected fruits stored at 30 °C during the 8 days of incubation, a total loss of this acid was also recorded. There were fluctuations in the levels of reducing sugars in diseased fruits stored for 8 days at different temperatures while a gradual decrease in amount of sugars was recorded in infected fruits at a temperature of 25 °C during 14 days of incubation.
Rapeseed: Constituents and protein products. Part 3. Nutritional value of protein‐enriched products
Authors: Brückner J. , Mieth G. 
Published: November 2006

AbstractThe review concerns the nutritional properties of protein preparations from Brassica seed with different species of animals. Special consideration is taken on the one side to the effect of feeding varieties with high and low glucosinolate content, on the other hand to the influence of technological treatment of this products.
Untersuchungen zum Wasserbindungsvermögen von elektrostimuliertem Rindfleisch
Authors: Specht H. , Manger H. , Kunis J. , Radespiel E. 
Published: November 2006

AbstractUntersucht wurde der Einfluß der Elektrostimulation von Rinderteilstücken (U = 40–150 V, 50 Hz) auf das Wasserbindungsvermögen kalt‐ und warmausgelöster Indikationsmuskeln. Auspreßbare Fleischsaftmengen sowie Dripverluste wurden ermittelt, die Abhängigkeit der Preßsaftmengen vom Verlauf der Glycolyse bzw. von der Stimulationsspannung wird dargestellt und diskutiert. Nach anfänglicher Verminderung des Wasserbindungsvermögens durch die Elektrostimulation weisen sowohl stimulierte als auch unstimulierte warmausgelöste Muskeln ein vergleichbares Wasserbindungsvermögen auf. Je nach Muskel gilt dies für einen Zeitraum von ca. 10–30 h post mortem. Im Verlauf der weiteren Fleischlagerung wurde bei den stimulierten gegenüber den nicht elektrisch behandelten Proben ein geringfügig höheres Wasserbindungsvermögen beobachtet. Sowohl an warm‐ als auch an kaltausgelösten Muskeln zeigte sich kein negativer Einfluß der Elektrostimulation auf den Dripverlust.
Einfluß von Ackerbohnenrohstoffen auf die Eigenschaften von erhitztem Fleischbrät
Authors: Muschiolik G. , Schneider Ch. , Schultz M. , Schmandke H. 
Published: November 2006

AbstractIn Modellbrät wurde Rindfleisch durch Ackerbohnenrohstoffe (Ackerbohnenmehle, Ackerbohnenproteinisolate, Ackerbohnenstärke), Sojabohnenproteinkonzentrat, Sojabohnenproteinisolat und Rinderblutplasmapulver partiell ausgetauscht und der Einfluß dieser Rohstoffe auf den Kochverlust beim Erhitzen der Bräte ermittelt. Weiterhin wurde die Festigkeit der erhitzten Bräte gemessen. Der Kochverlust von Brät wurde durch Ackerbohnenmehl und Ackerbohnenstärke wesentlich gesenkt. Die Brätfestigkeit nach der Erhitzung wird insbesondere durch Rinderblutplasma, Sojabohnenproteinisolat und hochacetyliertes Ackerbohnenproteinisolat positiv beeinflußt.
Dietary protein deficiency and the influence of chlorfenvinphos on the biological parameters in rats
Authors: Pużynńka L. 
Published: November 2006

AbstractMale and female rats of Wistar strain were fed from the 6th week of life on during 10 and 30 days the diet containing 4.5% or 26% protein without or with addition of chlorfenvinphos (Chl) in concentrations of 5, 100 and 1000 ppm. The following was stated:

In the case of optimal‐protein diet (26% protein): the inhibitory effect of Chl on the body weight gain at its highest concentration; the increased relative weight of liver, ovaries and adrenals dependent on the amount of the insecticide in the diet.

In the case of low‐protein diet (4.5% protein): the reduced rate of the body weight gain already at 5 ppm, pronounced at 100 ppm and strongly marked at 1000 ppm of Chl; increase of the relative weight of testicles, adrenals and decrease of the relative weight of the spleen connected with the increasing concentrations of Chl.

In rats with the most decreased rate of the body weight gain (in case of Chl) an increase of the relative weight of the brain.

Congestion of the heart, spleen and kidneys after 30 days on diets containing 100 and 1000 ppm of Chl, independent of the amount of protein in the diet.

Eosinophilic infiltrations in the lungs of rats obtaining the 100 ppm‐contaminated low‐protein diet during 30 days.

Focal degenerative changes in the cells of the exocrine pancreas and proliferation of lymphatic nodules in the spleen mainly in rats receiving the 1000 ppm‐contaminated optimal‐protein diet for 30 days.

After withdrawal of Chl from the diets changes caused by this insecticide showed reversal trends.
Thermoreversible Gele auf Polysaccharidbasis (Übersichtsartikel)
Authors: Dawydoff W. , Linow K.‐J. , Philipp B. 
Published: November 2006

AbstractNach einem Überblick über physikochemisches Verhalten, Strukturbildung und Charakterisierung thermoreversibler Polysaccharidgele werden, gegliedert nach den Stoffklassen der „Polygalactane”︁ und der „Polyglucane”︁, die einzelnen Stoffsysteme unter Betonung struktureller Aspekte besprochen. Im Vordergrund stehen dabei gelbildende Polysaccharide aus Rot‐ und Braunalgen; daneben werden gelbildende Maltodextrine und Cellulosesulfate behandelt. Abschließend wird auf einige Zusammenhänge zwischen chemischer Struktur und Gelbildungseigenschaften sowie auf offene wissenschaftliche Probleme bei thermoreversiblen Gelen aus Polysacchariden eingegangen.
Zur Herstellung und Charakterisierung von Lebensmittelschäumen aus Proteinrohstoffen (Fortschrittsbericht)
Authors: Muschiolik G. , Schmandke H. 
Published: November 2006

AbstractAuf Grund einer Literaturauswertung werden die bisher hinsichtlich Schaumbildungsvermögen untersuchten Proteinrohstoffe angegeben und Möglichkeiten zur Beeinflussung und Charakterisierung der Schaumeigenschaften von Proteinen dargestellt.
Ernährungsstatus bei Malabsorptionssyndrom nach gastrointestinalen Operationen
Authors: Vetter K. , Gutschlag Helga , Schmoz G. , Kaschube Ingrid , Lüder W. 
Published: November 2006

AbstractBei 36 Patienten mit Malabsorptionssyndrom nach gastrointestinalen Operationen wurde der Ernährungsstatus, der ausgewählte biochemische, anthropometrische und immunologische Parameter umfaßt, erhoben. Die Untersuchungen ergaben:

Postoperative Malabsorptionssyndrome führen häufig zu erheblichen Ernährungsstörungen, die nicht ausreichend durch alleinige Bestimmung der Körpermasse erfaßt werden.
Der Ernährungsstatus ist eine wertvolle Untersuchung zur Beurteilung der Mangelsymptomatik, zur Einleitung einer gezielten Ernährungs‐ und Substitutionsbehandlung und zur Therapiekontrolle.
Bei optimaler Langzeit‐Ernährungs‐ und Substitutionstherapie sind Patienten mit Malabsorptionssyndrom auch nach ausgedehnten gastrointestinalen Operationen in einen guten bzw. ausreichenden Ernährungszustand zu bringen und darin zu halten.
Einsatz der gnotobiotischen Ratte zur Erfassung der in vivo‐Aktivität von Bifidobacterium‐β‐Galaktosidase
Authors: Schulze J. , Herzog R. , Zunft H.‐J. , Grütte F.‐K. 
Published: November 2006

AbstractDie Höhe der β‐Galaktosidase‐Aktivität von Bifidobakterien wird unter in vitro‐Kultivierungsbedingungen wesentlich von der Zusammensetzung des Nährbodens beeinflußt. Durch den Einsatz gnotobiotischer (keimfreier und mit Bifidobacterium longum monoassoziierter) Ratten ließ sich im Chymus zwischen der β‐Galaktosidase‐Aktivität mucosalen und mikrobiellen Ursprungs differenzieren. Bei keimfreien Tieren findet man im Chymus von Dünn‐ und Dickdarm etwa 10–20% der auf g Feuchtmasse bezogenen Aktivität, die in der Mucosa gemessen wird. Monoassoziation mit B. longum beeinflußt die lactosespaltende Aktivität des Dünndarminhalts nicht, steigert jedoch die Aktivität des Dickdarminhalts auf den 2fachen Wert der mucosalen Aktivität. Die Verfütterung von Lactose führt bei den monoassoziierten Tieren im Inhalt von Caecum und Colon sowie in den Faeces zu einer weiteren mehrfachen Erhöhung der β‐Galaktosidase‐Aktivität.
Zum Einfluß molekularer Parameter der Pektinsubstrate auf die Aktivität von Pektinesterasen aus Aspergillus niger und aus höheren Pflanzen
Authors: Dongowski G. , Bock W. 
Published: November 2006

AbstractDie Aktivität der Pektinesterasen (PE) wird in starkem Maße vom Veresterungsgrad (VG) sowie von der Verteilung der freien und veresterten Carboxylgruppen im makromolekularen Pektinsubstrat beeinflußt. An partiell alkalisch entesterten Pektinsubstraten ergibt die PE aus A. niger mit steigendem VG eine zunehmende Aktivität, während für PE‐Präparate aus Orangen, Tomaten und Weißkohl optimale Aktivitätsbereiche bei Veresterungsgraden um 30%, 50% bzw. 40% nachgewiesen werden. Der Einfluß der Molmasse des Pektinsubstrats, gemessen als Viskositätszahl [η], ist hingegen in einem weiten Bereich relativ gering. Pektinsubstrate mit einer blockweisen Verteilung der Estermethoxylgruppen, die bei einer vorhergehenden Einwirkung von pflanzlicher PE entsteht, werden durch die PE aus Orangen langsamer und die PE aus A. niger schneller als die partiell alkalisch entesterten Pektine gespalten. In umgekehrter Weise wirkt sich eine vorhergehende partielle Entesterung der Pektinsubstrate durch die Pektinesterase aus A. niger auf die Aktivität der untersuchten PE‐Präparate aus.
Viktor van der Reis ‐ Wegbereiter der gastrointestinalen Mikroökologie des Menschen
Authors: Knoke M. 
Published: November 2006

AbstractIn den Jahren 1919 bis 1928 erarbeitete Viktor van der Reis (1889–1958) an der Medizinischen Universitätsklinik Greifswald Grundlagen der gastrointestinalen Mikroökologie des Menschen. Sein Lebenslauf und seine Bedeutung auf den Gebieten der Pathophysiologie des Dünndarms und der Mikrobiologie werden auf Grand von neuen medizinhistorischen und bibliographischen Untersuchungen dargestellt.