bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Volatile constituents from a guava (Psidium guajava L.) natural flavour concentrate
Authors: Pino J. , Gutierrez Sarah , Rosado A. 
Published: November 2006

AbstractThe volatile constituents of a commercially produced guava natural flavour concentrate were isolated by simultaneous distillation‐extraction with diethyl ether. The resultant essence was analyzed by capillary gas chromatography and GC‐MS technique. A total of 29 compounds was identified, from which 10 substances could be described for the first time as guave fruit constituents.
Tension of oil‐water interface and properties of O/W emulsions in dependence of faba bean globulins
Authors: Schmandke H. , Schultz M. , Schmidt G. , Schneider Ch. , Andersson O. 
Published: November 2006

AbstractCompared with faba bean globulin the improved flow, gelifying, surface and emulsifying properties of aqueous solution of the corresponding acetylated derivatives are reflected in O/W emulsions by their enhanced stability.
Mould growth on black table olives and prevention by sorbic acid, methyleugenol and spice essential oil
Authors: Kivanç Merih , Akgül A. 
Published: November 2006

AbstractThirty‐two mould strains were isolated from Turkish‐style black table olives. Four of these isolates were identified as Aspergillus ochraceus, two as A. niger, 16 as Penicillium clavigerum and 10 as P. expansum. Mould growth was evaluated on olives treated with 500 ppm sorbic acid, 1000 ppm methyl‐eugenol and 1500 ppm çörtük spice (Echinophora sibthorpiana Guss.) essential oil. Olives inoculated with A. parasiticus NRRL 2999 and P. clavigerum were also examined. All samples were stored at 28°C, 15°C and 5°C for 60 days. The lower the temperature, the more time it took the mould to initiate mycelium and spore development. Most inhibition of growth was obtained using sorbic acid in all cases and especially at low temperatures, followed by methyl‐eugenol and essential oil. Decreased inhibition was observed in noninoculated olives. Inhibitory effect of used agents was higher in olives inoculated with P. clavigerum than in olives inoculated with A. parasiticus.
Baking quality versus some biological activities of proteins extracted from the grain of wheat varieties harvested in 1986
Authors: Warchalewski J. R. , Klockiewicz‐Kamińska Ewa 
Published: November 2006

AbstractGrain of six winter and spring wheat varieties differing in baking quality were included in the study. A number of technological analyses were performed. Albumins, globulins and gliadins were washed out. Location of inhibitory activities of alpha‐amylases in extracted proteins against enzymes of various origin were tested and compared to baking quality of the wheat grain. Also, the location of endogenous amylase activity in extractable proteins was compared to baking quality of the studied varieties. A certain correlation between the incidence of higher inhibition activity against alpha‐amylase of Sitophilus granarius L. and good baking quality has been found. However, location of endogenous alpha‐amylases in grain seems to be a better criterion classifying varieties according to their baking quality. So‐called baking varieties have higher and only activity of endogenous alpha‐amylases located in albumin and gliadin fractions, whereas in poorest, “non‐baking” varieties this activity is also located in the globulin fraction.
Zur Wirkung von Silberkarpfenöl auf Blutdruck und Lipide von spontanhypertonen Ratten
Authors: Wirth M. , Moritz V. , Heine H. , Wagenknecht C. , Mieth G. , Friedrich M. , Steffens W. , Lieder U. 
Published: November 2006

AbstractÜber den hohen n‐3 Fettsäuregehalt der in der DDR akklimatisierten Süßwasserfischarten Silberkarpfen (Hypophthalmichthys molitrix) [1] und Marmorkarpfen (Aristichthys nobilis) [2] wurde bereits berichtet. Auch auf ihre ernährungsphysiologische Bedeutung und auf die Möglichkeit ihrer Verwendung zur Herstellung von diätetischen Erzeugnissen ist hingewiesen worden [3, 4]. In einer ersten tierexperimentellen Studie an spontanhypertonen Ratten (SHR) sollte der Einfluß eines Fischöles, dessen Ausgangsmaterial Silberkarpfen waren, auf Blutdruck und Lipide festgestellt werden. Weiterhin war von Interesse, wie sich die relativ niedrige Dosis von n‐3 Fettsäuren in dem nicht aufkonzentrierten Fischöl, verglichen mit internationalen Fischölkonzentraten, auf den Stoffwechsel auswirkt.
Chemical composition and volatile constituents of canned mango juice
Authors: Ragab M. , El‐Nemr S. E. 
Published: November 2006

AbstractThe chemical composition of mango (Mangifera indica L.) pulp and canned mango juice were evaluated. Canned mango juice was characterized by a lower content of ascorbic acid, free amino nitrogen, reducing sugars and carotenoids than the mango pulp, while the latter was characterized by lower natural total soluble solids, higher pH, lower total sugars and lighter color. The volatile composition of canned mango juice was investigated by means of standard‐controlled distillation‐extraction, liquid‐solid chromatography and gas chromatography‐mass spectrometry. This combination led to the characterization of 64 volatiles, of them 21 hydrocarbons, 25 alcohols, 12 esters, 2 aldehydes, 2 lactons and 2 other compounds. The volatile components of canned mango juice were quantitatively determined in range of 2260 ppb to 10 ppb. Limonene, myrcene, cis and trans‐ocimene, β‐caryophellene and α‐terpinolene were the major hydrocarbons of canned juice; meanwhile, methyl butanoate + ethyl 2‐methyl butanoate, furfural, α‐terpineol and γ‐octalacton were the abundant oxygenated compounds.
Untersuchung der subakuten Toxizität von Glucosylthiazolidin‐4‐carbonsäure an Ratten
Authors: Lewerenz H.‐J. , Plass R. , Bleyl D. W. , Macholz R. , Zeise S. , Kroh L. 
Published: November 2006

AbstractGlucosylthiazolidin‐4‐carbonsäure, ein frühes Intermediat der Maillard‐Reaktion zwischen D‐Glucose und L‐Cystein, wurde männlichen und weiblichen Ratten in Dosierungen von 0, 25, 50 und 100 mg/kg mit der Schlundsonde über einen Zeitraum von 21 Tagen verabreicht. Als Kriterien der subakuten Untersuchung dienten der Allgemeinzustand der Tiere, das Wachstum, die Futteraufnahme, der Blutstatus, die Bestimmung der Harn‐ und Serumbestandteile einschließlich von Enzymaktivitäten, der Vergleich von Organmassen sowie die makroskopische und mikroskopische Pathologie. Wirkungen auf die Nieren äußerten sich in Oligurie und verminderter spezifischer Masse des Harns bei den Männchen und histopathologischen Veränderungen in den proximalen Tubuli bei den Weibchen. In dieser Untersuchung wurden 25 mg/kg KM als unwirksame Dosis ermittelt.
Mutagenicity of N‐nitrosomorpholine biosynthesized from morpholine in the presence of nitrate and its inhibition by ascorbic acid
Authors: Pérez A. , Fernández S. I. , Garcia‐Roché M. O. , De Las Cagigas A. , Castillo A. , Fonseca G. , Herrera M. 
Published: November 2006

AbstractN‐nitrosomorpholine biosynthesis and inhibition in mice treated with nitrate, morpholine and ascorbic acid, was studied by means of the mutagenic activity in urine samples. The preincubation method was used and Salmonella typhimurium TA 1535 was the test strain. The results suggest that N‐nitrosomorpholine biosynthesis was carried out when the animals were fed high doses of nitrate, however ascorbic acid was an inhibitor of this process.
Übersichtsartikel. Die Charakterisierung mikrobieller Lipasen. 1. Mitt. Zur Bestimmung der Lipaseaktivität
Authors: Bariszlovich M. , Meusel D. , Tülsner M. 
Published: November 2006

AbstractDie Auswahl einer geeigneten Methode zur Aktivitätsbestimmung von Lipasen richtet sich nach der vor‐handenen technischen Ausrüstung, den zu untersuchenden Enzymen, der Anzahl der zu untersuchenden Proben, z. B. bei Routineanalysen und dem zu erwartenden Empfindlichkeitsbereich. Für Laboratorien und Institute, die nicht über Einrichtungen zur radiochemischen Analyse verfügen, stellen die titrimetrischen Methoden und vor allem die Kupferseifen‐Methoden mit ihrer hohen Nachweisempfindlichkeit geeignete Verfahren zur Aktivitätsbestimmung von Lipasen dar.
Rheological and sensory characteristics of doughs and cookies based on wheat, soybean, chick pea and lupine flour
Authors: Hegazy Nefisa A. , Faheid Siham M. N. 
Published: November 2006

AbstractLevels of 5, 10 and 15% of legume flours i.e. soybean, lupine and chick pea were used to supplement cookie. The effect of this supplementation on the rheological properties of the resulting dough was investigated using farinograph and extensograph as objective methods for quality assessment of the final product. It was found that there was an increase in water absorption capacity, dough stability, arrival time, dough development time and mix tolerance index.Extensograph results indicated that dough resistance to extension, dough energy and proportional number were minimized with increasing the lupine flour in the formula, while it was not changed on dough extensibility. However, soy flour increased resistance to extension, proportional number and energy and diminished dough extensibility. At the same time supplementing wheat flour with chick peas decreased both dough resistance to extension and proportional number while it increased dough extensibility and energy.For sensory evaluation, it was found that using either until 5% soybean or 10% chick pea or 15% lupine flour could replace the wheat flour in cookies formula without adversely affecting baking performance or altering the physical characteristics of the end product.
The natural occurrence of unusual fatty acids. Part 1. Odd numbered fatty acids
Authors: Diedrich M. , Henschel K.‐P. 
Published: November 2006

AbstractA literature review of the natural occurrence and effects of odd numbered fatty acids (C11 to C33) in microorganisms, plants and animals is presented. Not only saturated and unsaturated odd numbered fatty acids but also unsaturated fatty acids with unusual position of double bonds seem to be ubiquitous in small amounts.
Effect of acetylation on rheological properties of fish protein isolates during heating
Authors: Pavlova Ludmila A. , Damshkaln Lilija G. , Vainerman E. S. 
Published: November 2006

AbstractRheological properties of concentrated dispersions of muscle Pollack proteins acetylated to different degrees as a function of temperature have been studied.The character of viscosity changes of the partially acetylated isolates is almost identical with that of unacetylated protein. However, the temperatures corresponding to viscosity maxima increase proportionally to the degree of acetylation.A total acetylation of the free lysine ϵ‐amino groups of Pollack protein results in a significant increase in the critical concentration and/or temperature of the sol‐gel transition.
Conformational stability of ribulose 1,5 biphosphate carboxylase from tobacco leaves according to the differential scanning microcalorimetry
Authors: Burova T. V. , Ya. Grinberg V. , Bauwe H. , Tolstoguzov V. B. 
Published: November 2006

AbstractProtein conformation is one of the key factors which determine the behaviour of a protein in solution. During the isolation and processing into foodstuffs proteins may undergo significant conformational changes, involving structural changes on different levels — from the secondary level to the submolecular one. One of the most urgent problems related to food protein processing is the regulation of the conformational changes of proteins in order to obtain steady structures with desirable functional properties [1].The present work is concerned with the effect of pH on the conformational stability of Ribulose 1,5‐Bisphosphate Carboxylase (RBPC) from tobacco leaves. This protein constitutes 50% of the soluble proteins in green leaves of plants [2]. RBPC is an oligomeric enzyme which consists of 16 noncovalently linked subunits: large and small with a molecular mass of 55 and 14 kDa, respectively.
Toxikologische Beurteilung von Saccharosecarbonsäureestern auf der Grundlage subchronischer Fütterungsversuche mit Ratten 1. Mitt. Wirkung von Saccharosefettsäurepolyester
Authors: Lewerenz H.‐J. , Mieth G. , Bleyl D. W. R. , Plass R. , Schliemann  
Published: November 2006

AbstractMännlichen und weiblichen Ratten wurde ein Saccharosefettsäurepolyester enthaltendes Produkt (SPE) in Futterbeimengungen von 0, 5, 10 und 15% über einen Zeitraum von 13 Wochen verabreicht. Als Vergleichsprodukte wurden Hartfett (HF) und Fettsäureethylester (FEE) in Zusätzen von 7,5 bzw. 4,5% verfüttert. Tieren einer weiteren Gruppe wurde jeweils Standardfutter entsprechend 92,5% der Futteraufnahme bei 15% SPE gegeben. Ein signifikant erhöhter Futterverzehr war bei den männlichen und weiblichen Tieren aller SPE‐Gruppen, der HF‐Gruppe und der FEE‐Gruppe im Vergleich zu den Kontrolltieren zu verzeichnen. Männliche Ratten mit SPE‐Futterzusätzen zeigten Erhöhungen des Serum‐Harnstoff‐N in allen Gruppen, der Aktivität der alkalischen Phosphatase im Serum und der Glucoseausscheidung im Harn bei 10 und 15 % und der Aktivität der Serum‐Leucinaminopeptidase bei 15 %. Bei den weiblichen Tieren stiegen der Blutglucosegehalt und die Aktivität der alkalischen Phosphatase im Serum bei SPE‐Futterbeimengungen von 15% und die Aktivität der Leucinaminopeptidase im Serum bei 10 und 15 % an.
Prediction of total body lipid from total body water in rats. Part 1. Relations between directly measured major body components
Authors: Zahn L. , Freund R. , Hoppe K. , Pisarchuk K. L. , Augustin W. 
Published: November 2006

AbstractAimed to the construction of a prediction equation for estimations of lipid content from animal water content body composition was determined by whole body analysis of male rats (1) given access, ad libitum, to a commercial standard diet (n = 144; ranging from 60 to 600 g in weight, and from the 4th to the 34th week of age), and (2) showing striking variations with regard to nutritional state, dietary history, enlarged fat deposition, genetic origin, intestinal microbial status, and advanced age (n = 75). It was shown that a unique coefficient of water content in lipid‐free body mass does not exist.The results of statistical analysis for the grouped values of percentage body dry matter (x) and percentage body lipid (y) indicate that the latter can be estimated accurately from body water content directly determined by the use of the quadratic regression equation y = −0.2864×+0.01615 x2 with a standard deviation of the procedure sy = ±1.40. This prediction equation is valid for a wide developmental span even under highly different experimental states. Differences between the calculated body lipid contents vs. analytically determined values are smaller than by using a linear regression equation or coefficient(s) of hydration of lipid‐free body mass.
Die enzymatische Wirkung von 3 Isoenzymen der Glucoamylase aus Aspergillus niger auf verschiedene Substrate
Authors: Pusch D. , Rawel H. , Kroh L. , Westphal G. 
Published: November 2006

AbstractGlucoamylase (E.C.3.2.1.3.) kann aus unterschiedlichen Mikroorganismen isoliert werden. In der Literatur ist die analytische Charakterisierung der Glucoamylase sehr vielfältig angegeben. Ein direkter Zusammenhang zwischen Art des produzierenden Mikroorganismus und Anzahl von Proteinfraktionen besteht nicht. Auf die Anzahl und Aktivität der Isoenzyme der Glucoamylase haben Medienzusammensetzung, Kulturbedingung und Reinigungsverfahren wesentlichen Einfluß.In der vorliegenden Arbeit wird eine Glucoamylase aus A. niger mittels SDS‐Polyacrylamidelektrophorese nach Laemmli in Isoenzyme getrennt. Es wird nachgewiesen, daß 2 % SDS in einer 0,1 % igen Enzymlösung nur einen geringen Aktivitätsabfall bewirkt und demzufolge die SDS‐PAGE zur Trennung der Glucoamylase B mit anschließender Aktivitätsbestimmung genutzt werden kann. Die Isoenzyme weisen rel. Molekülmassen von 78500, 70800 bzw. 42600 auf. Alle 3 Isoenzyme katalysieren die Hydrolyse von polymeren Substraten (lösliche Zulkowsky‐Stärke, SHP und Kartoffelstärke) sowie von D‐Maltose. Sie sind deshalb Glucoamylasen. GA I weist die geringste und GA II die höchste Enzymaktivität auf.Die D‐Maltose wird in Abhängigkeit von den Isoenzymen der Glucoamylase quasi kontinuierlich enzymatisch hydrolysiert. Die polymeren Substrate zeigen anfänglich (bis 72 h) eine starke Zunahme der Hydrolyse, die nachfolgend nur noch geringfügig ansteigt.
Determination of Cd, Co, Cu, Fe, Pb, Mn, Ni and Zn in diets: Development of a method
Authors: Barbera Reyes , Farre Rosaura , Mesado Delfina 
Published: November 2006

AbstractA method useful for the determination of cadmium, cobalt, copper, iron, lead, manganese, nickel and zinc in diets is described. Organic matter is destroyed applying a wet procedure, and element content is measured by flame atomic absorption spectroscopy (FAAS) in the case of copper, iron, manganese, nickel and zinc, and by graphite furnace (GF‐AAS) in the case of cadmium, cobalt and lead. The matrix interference study is carried out. Values found for linearity, detection and quantitation limits as well as accuracy show that the described method is useful to determine the elements taken into account at usual levels in diets.
Untersuchungen zur Fettsäurezusammensetzung von Biomasselipiden
Authors: Engst W. , Petrzika M. , Macholz R. 
Published: November 2006

AbstractMittels gekoppelter Kapillar‐Gaschromatographie/Massenspektrometrie werden die Fettsäureprofile von verschiedenen Hefe‐ und Bakterienlipiden sowie von Porphyridium cruentum (Rotalge) und Wolffia arrhiza (Wasserlinse) analysiert. Auf Kohlenwasserstoffen kultivierte Hefen unterscheiden sich von “Kohlenhydrathefen” durch einen hohen Gehalt an ungeradzahligen Fettsäuren (Anteil bis zu 50 %), während Bakterienlipide vor allem durch das Auftreten cyclischer, hydroxylierter und verzweigter Fettsäuren charakterisiert sind. In den untersuchten Wasserpflanzen können bis zu 30 % Arachidonsäure (Porphyridium cruentum) bzw. 60 % Linolsäure (Wolffia arrhiza) nachgewiesen werden.
Zusammenhang zwischen den rheologischen Eigenschaften von grobzerkleinertem Fleisch und dem Gehalt an freiem Wasser
Authors: Pipek P. , Sinevic V. , Sojkova S. 
Published: November 2006

AbstractDas rheologische Verhalten von grobzerkleinertem, vorgesalzenem Fleisch wurde mit Hilfe der Rotationsrheometrie während des Stehenlassens und bei unterschiedlichen Wasserzusätzen untersucht. Es ergab sich ein enger Zusammenhang zwischen Fließverhalten und Wasserbindungsvermögen.
Ballaststoffstudie. Wirkungen auf Coloncarcinogenese
Authors: Bleyl D. W. R. 
Published: November 2006

AbstractDie Etiopathogenese der Coloncarcinogenese ist als ein Zwei‐Schritt‐Prozeß, bestehend aus Initiation und Promotion aufzufassen. In der menschlichen Nahrung liegt die Palette der als Initiatoren in Frage kommenden Xenobiotica zumeist in so geringen Konzentrationen vor, daß keiner sie bei einer einfaktoriellen Betrachtung dafür ernsthaft in Betracht zieht.Demgegenüber kann als gesichert angesehen werden, daß Gallensäuren Promotoreffekte im Zusammenhang mit der Coloncarcinogenese besitzen. Alle Einflußgrößen, die der Promotorwirkung der Gallensäuren zum Tragen verhelfen, bewirken dies anscheinend durch eine Senkung des pH‐Wertes und der dadurch er‐reichten Verschiebung der beiden Gallensäurefraktionen zugunsten der löslichen und/oder durch eine Verstärkung und Ausrichtung der Gallensäuremetabolisierung (7‐alpha‐Dehydroxylierung). Hierauf besitzt der Lipidgehalt in der Nahrung indirekt durch die Induktion der Cholegenese einen wesentlichen Einfluß.Was bei der Coloncarcinogenese als “protektiver Effekt” der Ballaststoffe verstanden wird (reduzierte Anzahl der Tumorträger und/oder Anzahl von Tumoren/Tier), ist als solcher nicht zu interpretieren. Nachweisen läßt sich lediglich eine herausgezögerte Promotionsphase. Sie wird nur von pflanzlichen Produkten (Kleie, Lupine) und nicht generell von Ballaststoffen erzielt.
Naming and identification of tastes in aqueous solutions
Authors: Pilková L. , Nováková M. , Pokorný J. 
Published: November 2006

AbstractSeveral taste substances were tested in aqueous solutions; tannic and tartaric acids were found unsuitable as a standard substance for the taste identification. Monosodium glutamate, sodium hydrogen carbonate and potassium chloride were often identified as salty substances even when the subjects were able to distinguish between the tastes. They probably identified the taste as salty owing to the lack of proper terms, and unsufficient experience with tasting monosodium glutamate and sodium hydrogen carbonate as substances possessing defined tastes different from the salty taste.
Ein Überblick zur digitalen Bildverarbeitung in der Lebensmittelwissenschaft 4. Mitt. Merkmalsbestimmung in Grauwertbildern
Authors: Kozerke W. , Fromhold‐Treu I. 
Published: November 2006

AbstractDie effektiven Algorithmen der Objektisolierung in Binärbildern können leicht auf Grauwertbilder übertragen werden, wenn ein Entscheidungskriterium bekannt ist, mit dem die Bildpunkte in Objekt‐ und Untergrundpunkte eingeteilt werden können. Hierzu werden drei verschiedene Methoden diskutiert. Außerdem werden Objektmerkmale definiert, die aus dem Grauwert der Objektpunkte resultieren.
Comparative study of the protein patterns of some rapeseed (Brassica napus L.) varieties by means of polyacrylamide gel electrophoresis and high‐performance liquid chromatography
Authors: Raab Barbara , Leman Halina , Schwenke K. D. , Kozlowska Halina 
Published: November 2006

AbstractSeven rapeseed varieties were characterized by investigation of the patterns of buffer soluble proteins using polyacrylamide gel electrophoresis and high‐performance liquid chromatography (size‐exclusion and cation‐exchange chromatography). Most pronounced differences were found in proteins not belonging to 12 S and 2 S storage proteins having presumably metabolic functions. Quantitative variations dominate within the low molecular mass 2 S storage proteins.
Physico‐chemical and functional properties of proteins from spray dried algae (Spirulina platensis)
Authors: Nirmala C. , Prakash V. , Venkataraman L. V. 
Published: November 2006

AbstractThe nitrogen solubility index of proteins from Spirulina platensis as a function of pH in the range of 1 to 12 has been determined both in water and different concentrations of sodium chloride using the spray dried samples. Solubility characteristics show maximum solubility in the pH range of 8 to 10 in water and pH 6.0 ± 0.5 in 0.5 M sodium chloride. The ultraviolet and visible spectra have maxima at 285 and 620 nm, respectively. Fluorescence emission spectrum shows a maximum emission at 340 nm arising from tryptophanyl groups. The sedimentation velocity experiment shows two major fractions with sedimentation coefficient of 2.8 and 4.9 S. The functional properties of the protein are determined using the spray‐dried sample. The result for water absorption (292 g/100 g), fat absorption (56 g/100 g), foaming and emulsion properties were determined and compared with egg protein as standard. An attempt is made to correlate the changes occurring as a result of spray drying of the functional properties to the physico‐chemical properties of the protein in solution.