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Beitrag zur Prüfung von Bedarfsgegenständen aus Plasten. Zur Migration von PVC‐Stabilisatoren in Speiseöl
Authors: Woggon H. , Jehle D. , Uhde W.‐J. 
Published: November 2006

AbstractZur Bestätigung der gesundheitlichen Unbedenklichkeit einer Einwegverpackung aus Plasten für Speiseöl wurde die Migration der PVC‐Stabilisatoren Di‐n‐octylzinn‐dithioglykolsäure‐2‐äthylhexylester (I), Bis‐(β‐Aminocrotonsäure)‐thiodiäthylenglykolester (II) und Bis‐(β‐Aminocrotonsäure)‐äthylenglykolester (III) verfolgt. Die mit Sonnenblumenöl in PVC‐Flaschen bis zu 6 Monaten durchgeführten Lagerversuche ergaben für (1) eine Migration von max. 2 ppm, für (II) und (III) weniger als 0,25 ppm. Da für (1) die unschädliche Tagesdosis von 0,0065 mg/kg Körpergewicht Mensch bei einem maximalen Verzehr von 50 g plastverpacktem Speiseöl nicht überschritten wird, dürften gegen den Einsatz von (I) o. g. Verbindung keine gesundheitlichen Bedenken bestehen. Die zulässige Menge an Organozinnstabilisator von maximal 2% in PVC darf jedoch in keinem Falle überschritten werden.
Zur Bestimmung der Konzentration von Räucherrauch mit Hilfe von in der Gaschromatographie angewandten Detektoren
Authors: Krüger H. 
Published: November 2006

AbstractIn der Literatur veröffentlichte Ergebnisse über Spurenuntersuchungen mit Hilfe der Gaschromatographie ermöglichen die Schlußfolgerung, daß die Konzentration von Räucherrauch auf diesem Wege zu ermitteln ist. Nach dem Austauschen der gefüllten gegen eine ungefüllte Säule und der Filterung des Rauches wurden gut auswertbare und reproduzierbare Ergebnisse erhalten, die den Räucherprozeß zu verfolgen und entsprechend zu steuern ermöglichen.
Ergebnisse einer Ernährungsbefragung in Hoyerswerda
Authors: Möhr M. , Goetze H. 
Published: November 2006

AbstractErnährungsuntersuchungen lassen die jeweilige Versorgungs‐ und Ernährungssituation in bestimmten Bevölkerungskreisen erkennen. 50% der in Hoyerswerda an einer Befragung beteiligten Personen bevorzugen den 3‐Mahlzeiten‐Rhythmus. Die Teilnahme an der Gemeinschaftsverpflegung beträgt 46% der Befragten; bezieht man die Familienangehörigen ein, so sind es 57%. Unter den Gründen für die Nichtteilnahme rangieren “gemeinsam mit der Familie” und “keine Gelegenheit” an erster Stelle. Gaststätten werden zu den Hauptmahlzeiten (Mittag‐ und Abendessen) wie für Imbisse relativ wenig in Anspruch genommen, erwartungsgemäß von Männern mehr als von Frauen. Obst und Gemüse werden von vielen (89% bzw. 71%) an 4 bis 7 Tagen in der Woche verzehrt. Allein 20% trinken keine Milch, und Vollkornbrot wird nur von 19% fast täglich gegessen. Die Versorgung mit Frisch‐ und Gefrierobst sowie ‐gemüse ist in den Sommermonaten sehr günstig; in den Wintermonaten entspricht das Angebot nicht den Wünschen aller Verbraucher. Während Vollkornbrot ausreichend zur Verfügung steht, gibt es bei Milch geringe Versorgungslücken. Die Mehrheit der Befragten (60%) geht täglich zum Einkauf.
Zur Marmorierung von Weißblech‐Konservendosen. 3. Mitt. Abhängigkeit der Marmorierung von der Behandlung und Lagerung der Konserven
Authors: Andrae W. , Dahlke H. 
Published: November 2006

AbstractEs wird der Einfluß von Temperatur, Zeit, Reaktionsmilieu und Dosenoberfläche auf die Metallsulfid‐Bildung in Weißblech‐Konservendosen untersucht.Unabhängig vom temperaturbedingten Denaturierungsgrad und der H2S‐Freisetzung wird die Marmorierung während der Produktion und Lagerung von Konserven quantitativ in dem Maße beeinflußt, wie die chemische Reaktionsfähigkeit der beteiligten Systeme durch die Temperatureinwirkung erhöht und die Metall‐Oberfläche korrosiv angegriffen wird.
Die Linol‐ und Linolensäure als Initiatoren der Autoxydationskette reiner Glyceridsysteme
Authors: Popov A. , Yanishlieva N. 
Published: November 2006

AbstractEs wird die initiierende Wirkung vom Linoleat (C18:2) und Linolenat (C18:3) bei der Autoxydation von Modellgemischen aus reinen Glyceriden untersucht. Festgestellt wird, daß die Wirksamkeit des phenolischen Antioxydans α‐Naphthol mit der Erhöhung des Gehaltes an C18:2 und C18:3 im oxydierten System stark abnimmt. Die initiierende Wirkung des Linolenats in Konzentrationen über 7 mol% ist um eine Größenordnung höher, als dies beim Linoleat der Fall ist. Für Gemische, die solche Konzentrationen an Linolenat enthalten, wird in erster Näherung angenommen, daß der Hauptinitiator der Kette die Linolenateinheit ist.
Einfluß der Qualität des Nahrungseiweißes auf Hydrolasen des Verdauungstraktes. 2. Mitt. Einfluß der Qualität verschiedener Nahrungsproteine auf die Pankreasproteasen im Dünndarmlumen und auf die Resorption eines Eiweißhydrolysates
Authors: Dargel D. , Hock A. , Roggendorf Gabriele 
Published: November 2006

AbstractDie proteolytische Aktivität im Lumen des Dünndarmes wird durch verschiedene Nahrungsproteine (RP) unterschiedlich beeinflußt. Wir bezogen alle Werte auf eine Diät, deren RP‐Träger Casein, ergänzt mit 4% Methionin, war (Casein‐Standard‐Diät). Weizen II, Raps und Sojaextraktionsschrot beeinflußten als Nahrungs‐RP‐Träger die Verdauungsleistung positiv (161 bzw. 156 bzw. 153%). Weizen I entsprach dem Casein‐Standard‐Weizenkleber; Hefe und Gelatine bewirkten eine signifikante Abnahme der proteolytischen Aktivität (70 bzw. 40 bzw. 23%). Eine Ergänzung von Maiskleber mit den limitierenden Aminosäuren beeinflußte zwar deutlich Zuwachs und PER, nicht aber die Verdauungsleistung.Die Resorptionsleistung wird gegenüber der Standard‐Diät nur bei Einsatz von Raps und einem Casein/Gelatine‐Gemisch im Verhältnis 1: 2 als Nahrungs‐RP signifikant gesenkt (71,5 bzw. 72,5 und 85,5%). Bei weiteren Nahrungs‐RP (Casein, Vollei, Soja, Weizen und den Gemischen Casein/Gelatine (1: 2) und Casein/Weizenkleber (1:2)) konnten Unterschiede zur Casein‐Standard‐Diät nicht beobachtet werden.
Fortschritte auf dem Gebiet der Trennung und Reinigung von natürlichen Makromolekülen und Partikeln mit besonderer Berücksichtigung von Nahrung und Ernährung. 2. Mitt. Gelfiltration
Authors: Schwenke K. D. 
Published: November 2006

AbstractDas als Gelfiltration bekannte chromatographische Trennprinzip nach der Molekülgröße wurde zu einer unentbehrlichen Methode der Biochemie, insbesondere der Eiweißanalytik entwickelt. An Hand ausgewählter Beispiele aus der Literatur wird ein Überblick über die Fortschritte der Methodik gegeben, wobei besonders die Theorie der Gelfiltration, die Bestimmung von Molekulargewichten, Gelmaterialien und Versuchstechniken sowie die Anwendung auf die Trennung von Milch‐ und Pflanzenproteinen behandelt werden.
Beurteilung des Oxydationszustandes technischer Lecithine
Authors: Yanishlieva N. , Popov A. , Gardev M. 
Published: November 2006

AbstractUntersucht wurde die Möglichkeit, die UV‐Spektren des Lecithins zur Bestimmung seiner Stabilität heranzuziehen. Die Korrelation zwischen der Anhäufung von Peroxiden und der erhöhten Absorption bei 232 nm legen nahe, dies als Maß för den Oxydationsgrad der untersuchten Lecithinproben zu verwenden. Als Grenzwert der Güte des Lecithins wird die Extinktion bei 232 nm einer o,i%igen Lösung in Cyclohexan (i cm‐Küvette) angenommen. Die von uns entwickelte Methode wurde bei der Qualitätsbestimmung einiger unter unterschiedlichen verfahrenstechnischen Bedingungen gewonnenen Lecithinarten eingesetzt und mit Erfolg erprobt.
Forschungsergebnisse auf dem Gebiet von Nahrung und Ernährung, ausgewählt aus dem neueren Schrifttum. II. Mitt. Biogene Amine in Lebensmitteln und ihre Auswirkung bei der Ernährung
Authors: Täufel K. 
Published: November 2006

AbstractSeit einigen Jahren hat die vielgestaltige Gruppe der “biogenen Amine” über ihr allgemein physiologisch/chemisches und pharmakologisches Interesse hinaus verstärkte Aufmerksamkeit auch in der Ernährungswissenschaft gefunden. Bei dieser Klasse von teilweise sehr aktiven Wirkstoffen handelt es sich bekanntlich um niedermolekulare organische Basen recht unterschiedlicher Struktur mit dem Charakter von aliphatischen, fettaromatischen bzw. heterocyclischen Verbindungen; sie werden im normalen Stoffwechsel von Mensch, Tier, Pflanze und Mikroorganismen gesteuert gebildet, eingesetzt und metabolisiert. Diese Amine stehen zumeist in enger genetischer Beziehung zu den Proteinen bzw. deren konstituierenden Aminosäuren, aus denen sie im wesentlichen enzymatisch durch Decarboxylierung gebildet werden [i]; daneben ist die biosynthetische Bildung durch Aminierung von stickstofffreien Stoffwechselprodukten bzw. durch hydrolytische Spaltung von basischen Bruchstücken aus den ent‐sprechenden höhermolekularen Verbindungen möglich. Hier interessieren in erster Linie die durch Decarboxylierung aus Aminosäuren produzierten “biogenen Amine”, weil man mit ihnen nach den Ergebnissen der Forschung der letzten Jahre als Bestandteilen einer Reihe von Lebensmitteln mittelbar oder unmittelbar bei der menschlichen Ernährung zu rechnen hat.
Studium der UV‐Spektren oxydierter und polymerisierter Fette
Authors: Sedláček B. A. J. 
Published: November 2006

AbstractDieses Referat knöpft an eine Reihe von Publikationen an, die in zweierlei Richtungen eingestellt waren: Einerseits auf das Studium der UV‐Spektren von Fetten, die auf höhere Temperaturen erhitzt waren [1 — 9], andererseits auf die durch die durch die Autoxydation [10–16] hervorgerufenen Fettveränderungen. In der vorliegenden Mitteilung wird über einige Erkenntnisse aus dem Studium der thermischen Oxydation und Polymerisation der Fette berichtet. Wir bewerten die Abhängigkeit von Veränderungen mancher Werte von der Temperatur sowie von den Erhitzungsbedingungen aus, und zwar i) an der Luft, 2) bei gleichzeitigem Lufteinblasen und 3) im inerten Medium im Stickstoffstrom.
Zur Bildung von Methylketonen aus Fettsäuren durch Penicillium roqueforti. 1. Mitt. Qualitative Untersuchungen zur Substratspezifität von Penicillium roqueforti
Authors: Franzke Cl. , Thurm V. 
Published: November 2006

Abstract

Bei der Inkubation von gesättigten Fettsäuren mit Penicillium roqueforti können bei den Vertretern mit 4 bis 12 C‐Atomen die entsprechenden, um 1 C‐Atom ärmeren Methylketone als Stoffwechselprodukte eindeutig nachgewiesen werden, während bei längerkettigen Fettsäuren eine Methylketonbildung ausbleibt.
Aus 10,11‐Undecen‐ sowie 2,3‐Dodecensäure können durch P. roqueforti ebenfalls Methylketone gebildet werden, während bei Inkubation von cis‐ und trans‐Octadecensäure sowie den Gesamtfettsäuren von Leinöl Methylketone als Stoffwechselprodukte nicht nachgewiesen werden können.
Zur Nitritbildung in Gemüse und Gemüsezubereitungen 1. Mitt. Rohspinat
Authors: Achtzehn M. K. , Hawat H. 
Published: November 2006

AbstractAn Hand einer Literaturübersicht wird über Probleme der Nitratakkumulation und ‐reduktion, über die pharmakodynamische Wirkung des Nitrits sowie über den Nitritgehalt von Spinat und dessen Zunahme während der Lagerung berichtet. In eigenen Versuchen werden Spinatblätter unter verschiedenen Bedingungen 4 Tage gelagert und die Nitritzunahme sowie mikrobiologische Veränderungen verfolgt. Die Ergebnisse zeigen ein Nitritmaximum am 3. Tag, das von den Lagerbedingungen abhängig ist. Keimzahl und Colizahl sind ebenfalls von der Art der Lagerung abhängig und nehmen in allen Fällen zu. Von den nitratreduzierenden Mikroorganismen sind Hafnia und Aerobacter aerogenes besonders zahlreich vertreten.
Beobachtungen über die Entwicklung von oxydativen Veränderungen in Magermilch‐Lipiden
Authors: Gaweł J. , Pijanowski E. 
Published: November 2006

AbstractDie oxydativen Veränderungen in entrahmter, erhitzter Milch während einer 3tägigen Lagerung bei 5 °C wurden mit Hilfe des Tests mit 2‐Thiobarbitursäure (TBS) und durch Bestimmungen des Peroxid‐Gehalts in extrahierten Magermilch‐Lipiden untersucht. In den Hauptuntersuchungen wurde Milch mit Zusatz von 0,5 bzw. 1,5 mg/1 Kupfer bzw. ohne Kupferzusatz verwendet. Die Magermilch‐Lipide (darunter auch Phospholipide) wurden nach dem klassischen Verfahren nach BRODRICK‐PITTARD extrahiert. Im trockenen Extrakt wurde Phosphor bestimmt, um auf dieser Basis den Phospholipid‐Gehalt zu ermitteln. Es wurde festgestellt, daß ein Anstieg der TBS‐ und der Peroxid‐Werte in den Magermilch‐Lipiden von einem Rückgang des Gehalts an aus Magermilch extrahierten Phospholipiden begleitet wird. Hierbei wurden enge Beziehungen gefunden, die durch Korrelations‐Koeffizienten und Regressions‐Gleichungen ausgedrückt wurden. Im allgemeinen wurde ein hohes Oxydations‐Niveau der Magermilch‐Lipide während einer 3tägigen Kühllagerung beobachtet; die Peroxidzahl betrug z. B. in den Proben mit 1,5 mg/1 Cu bis 1,4 mg O/g Gesamtlipide der Magermilch und lag bei Umrechnung auf Phosphatide entsprechend hoher.
Der Einfluß der Gamma‐Bestrahlung auf das Rehydratationsvermögen von gefriergetrocknetem Fleisch
Authors: Brendl J. , Klein St. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde das Rehydratationsvermögen (RV) von gefriergetrocknetem Fleisch untersucht, das vor oder nach Trocknung einer Gamma‐Bestrahlung unterworfen worden war.Bei vor der Trocknung bestrahlten Proben ist das RV verschlechtert. Der Anteil an gebundenem Wasser im rehydratisierten Fleischhomogenat ist um so geringer, je höher die Strahlendosis ist, die auf das Fleisch im Rohzustand vor der Gefriertrocknung gewirkt hat.Bei Fleisch, das im gefriergetrockneten Zustand bestrahlt worden ist, ist eine vorübergehend günstige Beeinflussung des RV nicht auszuschließen. Eine längere Lagerung solchen Fleisches ruft nämlich eine merkliche Verschlechterung des RV hervor. Der Anteil an gebundenem Wasser bei der Rehydration des gefriergetrockneten, bestrahlten und gelagerten Fleisches ist um so geringer, je größer die Strahlendosis ist, der das Fleisch unmittelbar nach der Trocknung ausgesetzt und je länger es in einer verschlossenen Polyäthylen‐Folie bei Labortemperatur gelagert worden ist.
Eine kolorimetrische Methode zur Rationalisierung der Pentosanbestimmung, angewendet auf Getreide
Authors: Schmieder W. 
Published: November 2006

AbstractDie Bedeutung der Pentosane für die Backqualität, insbesondere bei Roggen, wird in der Literatur immer mehr hervorgehoben. Sie entwickelt sich bei Roggen neben der Stärkebeschaffenheit zum integrierenden Faktor. Die bisher übliche gravimetrische Bestimmung ist nicht rationell, die polarographische Methode etwas diffizil. Die für die qualitative Bestimmung von Pentosen nach Umwandlung in Furfural bekannte Anilinreaktion läßt sich auch zur quantitativen Bestimmung verwenden, da die bei 540 nm gemessenen Extinktionen im Bereich bis zu 0,3 mg Furfural der Konzentration proportional sind. Es werden Angaben für die Durchführung der Bestimmung gemacht.
Untersuchungen über den Metabolismus einiger Insektizide und Fungizide in der Ratte. 3. Mitt.: Ausscheidung, Verteilung und Abbau von 35S‐markiertem Captan
Authors: Seidler H. , Härtig H. , Schnaak W. , Engst R. 
Published: November 2006

AbstractDurch Anwendung von 35S‐markiertem Captan konnten die Ausscheidungsraten mit Kot und Harn sowie die Verteilung des Wirkstoffs und seiner Metabolite in Leber, Nieren, Milz, Hirn, Muskulatur und Serum nach einer einmaligen Applikation per os und einer Beobachtungszeit von 1–3 Tagen ermittelt werden. 3 Tage nach der Aufnahme hat das Captan — zum überwiegenden Teil in abgebauter Form — den Körper praktisch vollständig mit den Exkrementen verlassen; dabei passieren mehr als 90% den Organismus in den ersten 24 h. Etwa je 0,01–0,05% der 35S‐Aktivität werden als Metabolite in den Organen abgelagert oder in körpereigene Verbindungen eingebaut. Die Fraktionierung der Rückstände der Chloroformextraktion gab dabei Hinweise auf einen wahrscheinlichen Einbau des 35S in Proteine und Nukleoproteide. Einige Metabolite konnten dünnschichtchromatographisch und autoradiographisch näher charakterisiert werden.
Zur Kenntnis der Aminosäurearylamidasen
Authors: Rüstow B. , Hock A. 
Published: November 2006

AbstractDie Aminopeptidasen bilden eine große Gruppe verschiedener Enzymindividuen, die sich zum Teil in ihrer Substratspezifität überlagern [1–5]. 4 Aminopeptidasen sind im “Report of the Commission on Enzymes” [6] genannt: die L‐Leucinpeptidhydrolase (EC 3.4.1.1, Leucinaminopeptidase, LAP), die Aminosäure‐oligopeptid‐hydrolase (EC 3.4.1.2), die Aminosäuredipeptid‐hydrolase (EC 3.4.1.3, Aminotripeptidase) und die L‐Prolyl‐peptid‐hydrolase (EC 3.4.1.4, Proliniminopeptidase). Seit geraumer Zeit wird über eine Aminopeptidase berichtet, die lange Zeit mit der LAP gleichgesetzt wurde. Da dieses Enzym, wie auch einige andere Peptidasen—Aminopeptidase A und B [7, 8] sowie Oxytocinase [9] — noch nicht klassifiziert wurde, fehlt ein international verbindlicher Name. Im folgenden wird von Aminosäurearylamidase(n) (LNA, da zur Aktivitätsbestimmung vorwiegend das Leucin‐β‐naphthylamid eingesetzt wurde) gesprochen. Auf Grund der Gleichsetzung von LNA und LAP noch bis vor relativ kurzer Zeit werden die wesentlichen Eigenschaften der LAP in Gegenüberstellung zu den bislang bekannten der LNA aufgeführt.
Beitrag zur Anreicherung flüchtiger Stoffe aus verdünnten wäßrigen Lösungen für die gaschromatographische Analyse
Authors: Rödel W. , Zöll D. , Wölm G. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Modifikation der Säulenextraktion beschrieben, die unter Ausschaltung zündfähiger Quellen eine schnelle, reproduzierbare Extraktion flüchtiger Stoffe aus verdünnten wäßrigen Lösungen gestattet. Die Konzentrierung der Extrakte auf destillativem Wege wurde mittels Testlösungen untersucht. Es zeigte sich, daß Endvolumen und Destillationsgeschwindigkeit am Ende der Operation die Wiederfindungsrate und Reproduzierbarkeit entscheidend beeinflussen.
Forschungen über den in Bulgarien gezüchteten Sesam (Sesamium indicum‐L) und über das Sesamöl
Authors: Dimitroff D. 
Published: November 2006

AbstractDie Sesampflanze findet in Bulgarien steigendes Interesse wegen ihrer guten Verwendungsmöglichkeiten für Nahrungszwecke, insbesondere für Zuckerwaren. Zur Erweiterung der Kenntnisse über die Zusammensetzung der vier wichtigsten, in Bulgarien angebauten Sesamsorten werden in dreijährigen Vergleichsuntersuchungen die chemische Zusammensetzung der wichtigsten Stoffgruppen der Sesamsamen sowie die Fett‐Kennzahlen, die Fettsäurenzusammensetzung und der Gehalt an Tocopherol und Phosphatiden im Sesamöl ermittelt.
Ergebnisse von Linolsäure‐ und Linolensäurevergleichsanalysen in den Laboratorien in der CSSR
Authors: Holasová M. , Jiroušová J. , Blattná J. 
Published: November 2006

AbstractZur Linol‐ und Linolensäurebestimmung wurde im Forschungsinstitut der Lebensmittelindustrie eine gaschromatographische Methode unter der Mitarbeit des Forschungsinstituts der Fettindustrie und der Qualitätsinspektion für Erzeugnisse der Lebensmittelindustrie ausgearbeitet. Diese Methode wurde von 13 Arbeitsstellen in der Tschechoslowakei überprüft; als einheitliche Proben dienten die Methylester der Fettsäuren aus Sojaöl, Rapsöl und Schweinefett.
Zur Marmorierung von Weißblech‐Konservendosen. 4. Mitt. Beziehungen zwischen der Marmorierung und der elektrolytischen Korrosion der Konservendosen‐Bleche
Authors: Andrae W. , Naupert V. 
Published: November 2006

AbstractDurch Paralleluntersuchungen an Konservendosen verschiedener Ausführungen werden die Korrosionsbereitschaft und das Marmorierungsvermögen einzelner Metalloberflächen überprüft. Es zeigt sich, daß zwischen der Metallsulfidbildung und der korrosiven Lösung der Metalle Abhängigkeiten bestehen, die eine Einstufung der Marmorierung als Folgereaktion der elektrolytischen Korrosion rechtfertigen.
Einfluß der Qualität des Nahrungseiweißes auf Hydrolasen des Verdauungstraktes. 5. Mitt. Einfluß des Aminosäuremusters auf ausgewählte Peptidasen und auf die Sauerstoffaufnahme (Qo2) der Rattendünndarmmucosa
Authors: Rüstow B. , Risse S. , Hock A. , Roggendorf G. , Münch E. , Köckritz P. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde der Einfluß des Aminosäuremusters von Maiskleberdiäten auf die Aktivität der Leucin‐β‐naphthylaminopeptidase (digestiv wirksam), der Tripeptidase (teilweise digestiv wirksam), der Leucinaminopeptidase (stoffwechselwirksam), der Iminopeptidase (Parameter für Darmerkrankungen) und auf die Sauerstoffaufnahme (Qo2) der Rattendünndarmmucosa untersucht.Im Vergleich zu einer Caseinstandarddiät ergab sich für die Aktivität aller 4 Peptidasen und für die Sauerstoffaufnahme der Mucosa bei Verfütterung der Maiskleberdiät eine Erhöhung.Es wird auf Grund dieser Befunde die Möglichkeit eines Adaptationsprozesses der Peptidaseaktivitäten an das qualitativ schlechtere Diätprotein diskutiert.Die gemessene Sauerstoffaufnahme der Darmschleimhaut weist daraufhin, daß sehr wahrscheinlich die für Transport‐ und Resorptionsprozesse bereitzustellenden Energiemengen auch bei minderwertigem Nahrungsprotein nicht absinken, sondern eher ansteigen.In Verallgemeinerung dieser und früherer Ergebnisse unseres Arbeitskreises kann geschlossen werden, daß in therapeutischer oder prophylaktischer Hinsicht ein Einsatz von Enzympräparaten zur Unterstützung der Verdauungstätigkeit monogastrischer Tiere bei Verfütterung von Diätprotein minderer Qualität nicht notwendig erscheint.
Zur Nitritbildung in Gemüse und Gemüsezubereitungen. 2. Mitt. Säuglingsfertignahrung auf Spinat‐Basis
Authors: Achtzehn M. K. , Hawat H. 
Published: November 2006

AbstractAus der Literatur ist bekannt, daß es bei falscher individueller Zubereitung von Spinatbreien zu Nitritintoxikationen kommen kann. Es galt zu untersuchen, inwieweit bei der Herstellung industrieller Säuglingsfertignahrung solche Möglichkeiten bestehen. An Hand von Stufenkontrollen wurden die Gesamtkeimzahl, Colizahl, Nitrat‐ und Nitritkonzentration in den einzelnen Produktionsstufen verfolgt. Obwohl die Verweildauer des Breies innerhalb der Produktionslinie recht kurz ist, traten erhebliche Keimanstiege auf, die auf Reinfektionen zurückzuführen sind. Die Nitritbildung, hervorgerufen durch die mikrobiologische Nitratreduktion, ist sehr gering, verdoppelt sich aber in der Produktionsstufe zwischen Abfüllung und Autoklavierung. Diese Phase von der Abfüllung zur Autoklavierung sollte kontinuierlich gestaltet bzw. die Stehzeit auf ein Minimum reduziert werden, um Nitritbildungen zu vermeiden. So war gerade diese Produktionsphase in der Vergangenheit oft Anlaß zu Fehlproduktionen durch Nitrit‐bzw. NO‐Bildung in der Konserve.
Untersuchungen über den Einsatz von 14C‐markiertem Chlorpropham [Isopropyl‐(1,3‐14C)‐N(3‐chlorphenyl)‐carbamat] bei der Lagerung von Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln. 1. Mitt. Untersuchungen zum Penetrationsvermögen und zur Rückstandsproblematik von 14C‐markiertem Chlorpropham bei Applikation in fumiganter Form
Authors: Steinbeiss C.‐D. , Peisker K. , Drauschke W. , Schulz H. 
Published: November 2006

AbstractIn einem Modellversuch wurden mit Hilfe von 14C‐markiertem Chlorpropham die Einflüsse unterschiedlicher Belüftungsintensitäten und Lagerungstemperaturen auf die Residualmengen von Carbanilsäureester CIPC in Kartoffelknollen sowie die Auswirkungen einer gemeinsamen Lagerung von behandelten Knollen mit unbehandelten Knollen und Gemüse (Möhren, Zwiebeln) geprüft. Die Rückstandsuntersuchungen ergaben, daß mit zunehmender Lagerdauer die CIPC‐Restmengen bei den behandelten Kartoffeln im wesentlichen unabhängig von der Belüftungsintensität im Schalenbereich abnehmen, während sie innerhalb der Knolle ansteigen. Nach 5 monatiger Lagerung beträgt der Chlorprophamgehalt in der geschälten Kartoffel im Durchschnitt 0,55 ppm.In den unbehandelten Kartoffeln steigt die CIPC‐Konzentration in der Schale im Verlauf der Lagerperiode auf 0,65 ppm an, ohne das Keimwachstum befriedigend zu unterdrücken.Die ebenfalls in unbehandelten Möhren und Zwiebeln ermittelten Radioaktivitäten liefern den Beweis, daß die Verteilung des Wirkstoffes innerhalb eines Lagersystems in der Gasphase erfolgt.Eine direkte Behandlung von Speisezwiebeln mit 10 g CIPC/t hat auf die Inhibierung der Sproßkeimung keinen Einfluß. Bei den behandelten Kartoffeln dagegen wird das Keimwachstum bis zum Zeitpunkt der letzten Bewertung (6. 7. 70) vollständig unterbunden.