bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Anthropometrische Untersuchungen und konstitutionsbiologische Einschätzungen als Grundlagen für die Charakterisierung des Zusammenhanges zwischen Ernährung und Körperzustand 2. Mitt. Methodologische und methodische Grundlagen
Authors: Möhr M. , Milev N. 
Published: November 2006

AbstractDer Körperbau des Menschen wird mittels 3 voneinander getrennter bipolarer Systeme eingeschätzt. Erst die Einheit dieser Angaben kann zur vollständigeren Kennzeichnung des Körperbaus beitragen. Als Grundlage für die körperbauliche Charakterisierung wird der STRÖMGREN‐Index (für die Analyse der Primärvarianten der Konstitution), der Leanbody‐Fülle‐Index (für die Analyse der Körperplastizität) und die Massivität (als absolute Angabe über die Größe der aktiven Masse) benutzt. Trotz verschiedener Auffassungen über auszuwählende Maße und Indices für die Körperbaueinschätzung wird die von CONRAD [10] verwandte Darstellungsform beibehalten. Diese Form ergibt die Möglichkeit, die verschiedenen Aspekte der Faktorenanalyse über den Körperbau in ihrem Endergebnis einfach zusammenzufassen und übersichtlich zu beschreiben.
Lipoperoxydation in Mitochondrien und Mikrosomen während des normalen und des veränderten Elektronentransportes
Authors: Placer Z. , Cushman L. L. , Johnson B. C. 
Published: November 2006

AbstractDie Unterschiede in der Lipoperoxydation bei normalem bzw. verändertem Elektronentransport bei den mitochondrialen und mikrosomalen Leberfraktionen bestätigen, daß die Lipoperoxydation in biologischen Systemen besonders dann auftritt, wenn die Aktivatoren (z. B. Ascorbinsäure oder reduziertes Glutathion) nicht als Elektronendonatoren für den normalen Elektronentransport fungieren, sondern für die lipoperoxydative Reaktion selbst verwendet werden. Dies trifft nicht zu für die Nicotinsäureamid‐Adenin‐Dinucleotide und Eisen(II)‐ionen, für enzymatische Systeme, bei denen die Reaktion teilweise den ungestörten Elektronentransport benötigt.
Die Membranverdauung der Stärke. I. Mitt. Per Einfluß von Seiten der Perfusionsgeschwindigkeit und der amylolytischen Aktivität des Pankreassaftes auf die „in vivo”︁‐Verdauung der Stärke
Authors: De Laey P. 
Published: November 2006

AbstractBei Anwendung der Methode der Stärkeperfusion bei der Ratte „in vivo”︁ ergab sich ein wesentlicher Unterschied zwischen der Amylaseaktivität im Perfusat („in vitro”︁) und der Stärkeverdauung im Dünndarm „in vivo”︁. Dieser Unterschied steht im Gegensatz zur klassischen Auffassung der Lumenverdauung, sie deutet auf eine andere Art der Verdauung hin, die ein Zusammenwirken zwischen den sekretierenden pankreatischen Fermenten im Dünndarm und der Darmwandung einschließt. Was die Struktur und die Zusammensetzung derselben betrifft, so hat die Darmwand die Fähigkeit, einige Bestandteile des Chymus oder pankreatische Fermente zu adsorbieren. Die umkehrbare Adsorption von pankreatischen Enzymen, auf welcher sich die Funktion der Verdauung gründet, die von UGOLEV mit „Membranverdauung”︁ bezeichnet wird, führt zu einer Vergrößerung der spezifischen Aktivität der Fermente und der Wirkung der Verdauung. Die Resultate unserer Untersuchungen zeigen, daß die Wirksamkeit der Membranverdauung von der Geschwindigkeit der Perfusion abhängt (Korrelationsfaktor bei erwachsenen Ratten: 0,87–0,92) und sich exponentiell mit einer Vergrößerung der Amylasemenge im pankreatischen Saft erniedrigt.
Über Eiweiß‐Veränderungen bei hocherhitzten Milchpulvern
Authors: Prahl L. , Täufel K. 
Published: November 2006

AbstractBei der technologischen Herstellung von Milchpulvern besteht die Möglichkeit einer Schädigung der Inhaltsstoffe, u. a. auch der Eiweißstoffe. Besonders leicht erleiden Lysin und die anderen Hexonbasen z. B. im Sinne der MAILLARD‐Reaktion Umsetzungen. Als Beitrag zu diesen und ähnlichen Fragen werden bei Voll‐ und Magermilchpulvern verschiedener Qualität ermittelt die Eiweiß‐Verdaulichkeit in vitro, die Löslichkeit, die leukometrische Farbtiefe sowie die Aminosäuren. Die unterschiedliche Wasserlöslichkeit der Milchpulver hat keinen Einfluß auf die Verdaulichkeit der Proteine. Art der Trocknung sowie sachgemäße Lagerung bis zu 2 1/2 Jahren beeinträchtigen nicht die Proteinqualität. Zwischen der Verdaulichkeit in vitro, dem Gehalt an Lysin und dem Bräunungsgrad besteht gute Übereinstimmung. Visuell wahrnehmbare und leukometrisch festlegbare Bräunung kann als Hinweis für herabgesetzte Verdaulichkeit sowie für verringerten Gehalt an Aminosäuren, insbesondere an Lysin, angesehen werden.
Zum Verhalten der Amylasekonzentration im Speichel nach Verzehr verschiedener Brotsorten
Authors: Aust L. , Vetter K. , Lüder W. 
Published: November 2006

AbstractIm Rahmen der Untersuchungen zur objektiven ernährungsphysiologischen Bewertung von Backwaren am Menschen wurde die Frage verfolgt, inwieweit sich Zusammenhänge zwischen verschiedenen Brotsorten und der Amylaseaktivität des Speichels erkennen lassen. Es ist bekannt, daß die Verdauungsdrüsen durch Verzehr der Nahrung, aber auch durch Geruch und Geschmack zur Sekretion angeregt werden [1, 2]. So erhöhen die Speicheldrüsen beim Verzehr nicht nur die Speichelmenge, sondern auch die Konzentration der α‐Amylase, deren Höhe von den Geschmacksstoffen beeinflußt wird [3]. Die vermehrte Amylaseausschüttung, die zur schnelleren Stärkeverdauung im Magen führt, ist bei der Bewertung der Bekömmlichkeit eines Nahrungsmittels ein möglicher Indikator.
Über den Mechanismus der Autoxydation von 9,12‐Linolsäuremethylester in Wasser
Authors: Esterbauer H. , Schauenstein E. 
Published: November 2006

AbstractDispergiert man 9,12‐Linolsäuremethylester unter Luftzutritt in reinem Wasser bei 40 °C, so kommt es primär zur Bildung der Linolsäuremonohydroperoxide. Als instabile Zwischenkörper reagieren diese sogleich unter Sauerstoffaufnahme zu sekundären Peroxiden weiter. Insgesamt werden pro Mol Linolsäuremethylester 2 Mol Sauerstoff aufgenommen, wovon 1 Mol als chemisch bestimmbarer Peroxidsauerstoff vorliegt. Mit der Sauerstoffaufnahme ist eine Zunahme des Durchschnittsmolekulargewichtes um 60% verbunden.In Gegenwart von Wasser bi'den sich vorwiegend aus den sekundären Peroxiden neuartige wasserlösliche Spaltprodukte, von denen in den letzten Jahren eine Reihe in Substanz isoliert und identifiziert werden konnte. Dies sind die Bestandteile des Präparates LHPO; sie zeigen bemerkenswerte biochemische und biologische Eigenschaften.
Studien über die Ausbeuten an Monoglyceriden bei der katalytischen Glycerinolyse von Triglyceriden
Authors: Franzke Cl. , Kretzschmann F. , Kubel D. , Zahn L. , Hollstein E. 
Published: November 2006

AbstractDie Ausbeuten an Monoglyceriden bei der katalytischen Glycerinolyse unter den hier gewählten Versuchsbedingungen sind praktisch nicht vom Sättigungsgrad und der Kettenlänge der konstituierenden Fettsäuren abhängig, wohl aber vom Wassergehalt und Anteil an freien Fettsäuren im Ausgangsmaterial. Geringfügig anoxydierte Fette (untersucht bis Peroxidzahl 20) wirken sich ebenfalls nicht auf die Ausbeute an Monoglyceriden aus. Bei Verwendung eines Lösungsmittels (Pyridin) werden bei Temperaturen von 115–120 °C Ausbeuten an 1‐Monoglyceriden von 75% (entsprechend ∼83% Gesamtmonoglyceride), ohne Lösungsvermittler bei Temperaturen von 200 °C solche von 52% (entsprechend ∼58% Gesamtmonoglyceride) erhalten.
Vergleichende analytische Untersuchungen an Soja‐ und Rapsphosphatiden
Authors: Linow F. , Mieth G. 
Published: November 2006

AbstractTechnische Soja‐ und Rapsphosphatide unterscheiden sich weniger in der Zusammensetzung der Phosphatidkonstituenten als vielmehr in ihrem Fettsäurespektrum, wobei vor allem der Gehalt an Linolensäure verändert ist. Charakteristische Unterschiede werden weiterhin festgestellt im Gehalt an artfremden Begleitstoffen — Kohlenhydraten und Kupfer — sowie im Auftreten von Primär‐ und Sekundärprodukten des oxydativen Umsatzes von Polyenfettsäuren (Hydroperoxide, Carbonyle, Bräunungsprodukte).
Über die Anwesenheit von Tocopherolen und Oxydationsprodukten in einigen Pflanzenölen
Authors: Telegdy Kováts L. , Berndorfer‐Kraszner E. 
Published: November 2006

AbstractZur Untersuchung gelangten Weizenkeim‐, Maiskeim‐, Sonnenblumen‐, Sojabohnen‐, Erdnuß‐ und Reiskeimöl. Nach Bestimmung ihres Gehaltes an Linol‐ und Linolensäure sowie an Tocopherolen (α, β, γ und δ) wurden Haltbarkeitsuntersuchungen dieser Öle mit Hilfe der UV‐Bestrahlung und der Aktivsauerstoff‐Methode durchgeführt. Bei der UV‐Bestrahlung trat die wesentliche Wirkung des α‐Tocopherols, bei der Aktivsauerstoff‐Methode der Einfluß der Tocopherole insgesamt, aber auch der Anteil an γ‐Tocopherol hervor. Die Untersuchung der Oxydationsprodukte der Tocoperole ergab, daß unter Sauerstoffeinfluß Produkte mit Rf‐Werten entstehen, die dem des Di‐α‐tocopheron ähneln. UV‐Bestrahlung wirkt sich in geringerem Maße auf die Tocopherole aus.
Tocoperol‐Untersuchungen an Pflanzenölen mit Hilfe der Dünnschicht‐Chromatographie
Authors: Jáky M. 
Published: November 2006

AbstractMittels der dünnschichtchromatographischen Technik wird die Verteilung der Tocopherole im Sonnenblumen‐ und Sojabohnenöl untersucht. Durch Anwendung einer neu entwickelten Methode sind Nachweis und Bestimmung der nativ evtl. in Esterform vorhandenen Tocopherole möglich. Es zeigt sich, daß bei 2 Rohölen (Sonnenblumen‐ und Sojaöl) Tocopherolester nicht nachweisbar sind, auch nicht nach entsprechender Anreicherung.
Über Hitzeschädigungen am Fischeiweiß
Authors: Prahl L. 
Published: November 2006

AbstractAn Fischwaren wird die Eiweiß‐Verdaulichkeit in vitro nach Anwendung der Druckfiltration bestimmt. Bei Bratheringen treten bisweilen stark gebräunte und dehydratisierte Teile auf, besonders an den dünneren Schwanzpartien. Die Verdaulichkeitswerte in vitro sind gegenüber einwandfreien Fischfleischproben in diesen Fällen um etwa 14% vermindert. Beim Bratprozeß können demnach recht erhebliche Wertminderungen am Fischeiweiß auftreten.
Methodisches zur Berechnung der landwirtschaftlichen Produktion aus dem Lebensmittelbedarf
Authors: Ulbricht G. 
Published: November 2006

AbstractDer erforderliche Umfang der landwirtschaftlichen Lebens‐ und Futtermittelproduktion läßt sich aus dem Lebensmittelbedarf der Bevölkerung mittels Umrechnungskoeffizienten bestimmen. Die Umrechnungskoeffizienten verschiedener Nahrungsgüter werden für 3 Produktions‐ bzw. Zirkulationsstufen (Umwandlung pflanzlicher Produkte in tierische, Be‐ bzw. Verarbeitung von landwirtschaftlichen Erzeugnissen und Großhandel mit Lebensmitteln) zusammengestellt. Ihre Verwendbarkeit in prognostischen Berechnungen wird diskutiert.
Die Anwendung der Gaschromatographie zur Bestimmung von flüchtigen Stoffen und Fettsäuren in Milch und Milchprodukten
Authors: Palo V. , Hrivňák J. , Görner F. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über Modifikationen der Methoden zur gaschromatographischen Bestimmung von Fettsäuren der homologen Reihe C2—C18 berichtet. Dabei wird insbesondere auf die Arbeitsweise hingewiesen, die die Bestimmung dieser Säuren in einer Operation ohne Esterifizierung ermöglicht. Weiterhin werden modifizierte Methoden zur Trennung der flüchtigen Stoffe in Milch und Milcherzeugnissen beschrieben und an einigen Beispielen Trennungsverfahren erörtert; hierbei wird sowohl bei konstanter wie auch bei regelmäßig ansteigender Temperatur gearbeitet.
Zur toxikologischen Wirkung von Gemischen aus Chlorophos und DDT auf Tiere
Authors: Lestschenko P. D. , Svatkov W. I. 
Published: November 2006

AbstractAuf den Organismus weißer Ratten, besonders auf die Struktur der inneren Organe, sowie den AS‐Gehalt einiger Gewebe und die Aktivität der Cholinesterase im Blut übt das Gemisch aus Chlorophos und DDT im akuten, subakuten und chronischen Versuch eine potenzierende Wirkung aus. Die Besonderheit der Wirkung des Gemisches aus Chlorophos und DDT ist von hygienischer Bedeutung, da eine erhöhte Gefahr für die Gesundheit eines Warmblüters besteht, wenn Rückstände von Chlorophos und DDT zusammen in den Organismus gelangen. Hygienische und toxikologische Untersuchungen zur kombinierten Wirkung von phosphor‐ und chlororganischen Pestiziden setzen eine kritische Wahl der Tests voraus; dem ist entsprochen worden durch Prüfung der Aktivität der Cholinesterase im Blut und des Ascorbinsäuregehalts in den Organen sowie durch die pathomorphologischen Untersuchungen der Organe. Auf diese Weise wird es möglich, gefährdende Wirkungen von Pestizidkombinationen auf den Organismus festzustellen.
Der Abbau von ATP, ADP und AMP und seine Beziehungen zum Rigor mortis und Safthaltevermögen im Rattenmuskel post mortem
Authors: Herrmann J. , Vogel J. , Förster P. 
Published: November 2006

AbstractEinige auf die Fleischreifung spezifisch einflußnehmende Faktoren sowie deren Korrelationen im Verlauf der postmortalen Prozesse werden am Rattenmuskel untersucht: Veränderungen des Adenylsäuresystems (ATP, ADP, AMP, anorg. Orthophosphat), Wasserbindungsvermögen, Rigidität, pH‐Wert, Gehalt an Calcium‐Ionen. ATP und ADP sind nach 6–7 h post mortem weitgehend gespalten; AMP ist nach 72 h noch zu ca. 1/3 seines Anfangsgehaltes nachweisbar. Die Zunahme von anorg. Orthophosphat korreliert mit der Spaltung der Adenosinphosphate nach etwa 3 h; vorher entsteht anorganisches Phosphat auch durch Spaltung anderer Phosphorsäureester. Das Minimum an gebundenem Wasser wird nach 7 h ermittelt; nach 20 h ist ein Ansteigen der Wasser‐bindung zu beobachten. Der Verlauf des Rigor mortis erfolgt in entgegengesetzter Weise zu ähnlichen Zeiten. Der pH‐Wert erreicht seinen Tiefstwert (5,58) nach 6 h; er steigt nach 20 h wieder an, erreicht nach 4 Tagen den Anfangswert (6,04) und stellt sich nach 7 Tagen auf 6,3 ein. Freie bzw. locker gebundene Calcium‐Ionen sind nach etwa 10 h nachweisbar; nach 20 h erfolgt eine stärkere Zunahme.
Bestimmung von Bromidspuren in pflanzlichen Lebensmitteln nach Begasung mit Methylbromid. 1. Mitt. Studien zur Analytik
Authors: Kretzschmann F. , Engst R. 
Published: November 2006

AbstractBei der Bestimmung von Bromidrückständen, die in Erntegütern, pflanzlichen Lebensmitteln und Lebensmittelrohstoffen als Folge von Methylbromidbegasungen vorkommen, ist die Veraschung von erheblichem Einfluß auf die Ergebnisse. Bromide sind bei höheren Temperaturen flüchtig, bei unvollkommener Veraschung hingegen werden sie von der Kohle adsorbiert und der Bestimmung entzogen. Die durch die Mineralisierung der organischen Substanz auftretenden Fehlermöglichkeiten werden systematisch untersucht. Die geringsten Verluste ergeben sich bei einer zweimaligen Veraschung bei 500 °C von jeweils 24 h Dauer. Dabei ist die Kohle nach der ersten Veraschung mit heißem Wasser auszuziehen; diese Arbeitsweise ist auch bei fett‐ und eiweißreichen Produkten anwendbar. Die Bromidverluste betragen ca. 10%. Für die Bestimmung wird eine modifizierte photometrische Methode mit Phenolrot empfohlen. Der Arbeitsaufwand ist verhältnismäßig gering.
Bestimmung von Bromidspuren in pflanzlichen Lebensmitteln nach Begasung mit Methylbromid.2. Mitt. Zur Untersuchung und Beurteilung einiger begaster Lebensmittel
Authors: Engst R. , Kretzschmann F. 
Published: November 2006

AbstractAnhand von Begasungsversuchen mit fett‐ und eiweißreichen Lebensmittelrohstoffen und mit Mehl wird belegt, daß für die Bromidaufnahme die Oberfläche des begasten Gutes und sein Gefüge von weitaus größerer Bedeutung sind als der prozentuale Fettgehalt. Feinpulvrigkeit der Materialien, rauhe und poröse Oberflächen und ein lockeres Gefüge fördern die Bromidaufnahme. Es werden einige Toleranzwerte und Weiterungen diskutiert, die sich aus den Untersuchungen ableiten.
Die biologische Bedeutung von Komplexen oxydierter Lipide mit Eiweiß 1. Mitt. Einführung in die Problematik und die Methodik
Authors: Pokorný J. , Vavříková J. , Marečková O. 
Published: November 2006

AbstractDie nativen Lipide bilden mit den Eiweißstoffen durch mäßige physikalische, chemische oder enzymatische Eingriffe meist leicht spaltbare Komplexe. Mit den oxydierten Lipiden bilden die Eiweißstoffe bei der Zubereitung der Nahrung, bei langfristiger Lagerung und manchmal auch in vivo Komplexe, die sich teils leicht, teils schwierig und öfters unvollständig spalten. Man kann erwarten, daß diese Komplexe beim normalen Verdauungsprozeß nicht völlig ausnutzbar sind; auch nach völliger Spaltung ist weder der lipide noch der proteidische Teil im Vergleich mit den Komponenten nativer Lipoproteide vollwertig.
Untersuchung der Pektin‐ und Eiweißkomponente sowie der Cuticula von Gurken
Authors: Bock W. , Krause M. 
Published: November 2006

AbstractAuf der Basis äthanol‐unlöslicher Substanzen werden bei Gurken verschiedener Sorte und Herkunft die Gesamtmenge an Pektin, der Veresterungsgrad und die Anteile an versene‐ und milchsäure‐löslichen Pektinfraktionen sowie der Eiweißgehalt in Abhängigkeit vom Wachstum, von der Lagerung und von der Einlegedauer bei der Herstellung von Salzgurken quantitativ verfolgt. Weiterhin wird die Cuticula von Einlegegurken isoliert und nach Dicke und Zusammensetzung charakterisiert. Gegenüber der relativ unveränderlich bleibenden Gesamtmenge an Pektin — auch bei eingelegten Früchten von fester bzw. weicher Konsistenz—nimmt der Eiweißgehalt der Gurken mit zunehmendem Gewicht und in der Phase der Milchsäurebildung ständig stark ab. Eine Erhöhung der löslichen Pektinmenge ist teilweise bei Gurken — schwerer als 100 g — und bei der zwischenzeitlichen Lagerung der Früchte nach der Ernte feststellbar. Tiefgreifende Veränderungen am Protopektin hinsichtlich des Veresterungsgrades und der Transformation in versene‐ und milchsäure‐lösliche Pektinfraktionen gehen während der Gärperiode vor sich. Bei weichen Salzgurken liegt praktisch die Gesamtmenge an Pektin in löslicher Form vor. Eine derartig vollständige Desaggregation des Protopektins wird durch die Wirkung von mazerierenden Lakenenzymen, vorwiegend mikrobiellen Ursprungs, herbeigeführt. Gurkeneigene Enzyme, insbesondere Pektinesterase und Polygalakturonase sowie Milchsäure vermögen das Protopektin in der Regel nur partiell in lösliches Pektin umzuwandeln. Die im einzelnen erzielten Ergebnisse werden unter Einbeziehung des zwischen der Lake und dem Gurkeninnern stattfindenden Stoffaustausches ausgewertet. Der Prozeß der Desaggregation des Protopektins, der letztlich zum Weichwerden von Salzgurken führt, wird in Primär‐ und Sekundärvorgänge unterteilt.
Lipoperoxydationssysteme im biologischen Material 2. Mitt. Bestimmung der Lipoperoxydation im Säugetierorganismus
Authors: Placer Z. 
Published: November 2006

AbstractEs werden verschiedene Systeme und Bestimmungsarten für die Aktivität der Lipoperoxydation bei Säugetiergeweben sowie geeignete Verfahren zur Bewertung künstlicher Systeme — zur Ergänzung der Bestimmung im biologischen Material in vitro und in vivo — beschrieben und bewertet. Diese Verfahren werden auch zur Bewertung von Aktivatoren oder Inhibitoren der Lipoperoxydation herangezogen.
Proteolytischer Abbau der Milcheiweißstoffe durch Bakterien.1. Mitt. Die Wirkung von aeroben Sporenbildnern auf die Eiweißstoffe in der Milch
Authors: Pürschel M. , Pospíšil M. 
Published: November 2006

AbstractDer proteolytische Abbau der Eiweißstoffe der Milch durch 10 Stämme aerober Sporenbildner wurde mit Hilfe der Stärkegelelektrophorese untersucht. Die proteolytische Wirkung der einzelnen Bakterienstämme ist — bezogen auf die Keimzahl — sehr unterschiedlich. Der proteolytische Abbau erfaßt hauptsächlich die Komponenten des Caseins, während die Molkenproteine weniger angegriffen werden. Bei allen verwendeten Stämmen wird zu Anfang der Bebrütung das β‐Casein stärker als das α‐Casein angegriffen. Die Abbauprodukte bilden bei der Elektrophorese 5–6 Banden, die vor dem α‐Casein wandern. Bei einigen Stämmen tritt eine Verstärkung der in geringer Menge vorkommenden Caseinfraktionen und sogar eine Neubildung von 2 bis 3 scharf ausgeprägten Banden in der Nähe des Starts auf.
Beiträge zur Untersuchung des Zinkgehaltes einiger pflanzlicher Lebensmittel
Authors: Lupea V. , Hristu O. 
Published: November 2006

AbstractEs wird der Zinkgehalt von Bohnen, Kartoffeln und Mais bestimmt, die landschaftlich verschiedener Herkunft sind. Das kolorimetrische Verfahren (Bildung des roten Zinkdithizonkomplexes) ergibt folgende Werte. Bohnen 4,3 mg/100 g Frischprodukt bei Gruppe I (Ebene), 4,5 mg bei Gruppe II (Hügelland), 4,3 mg bei Gruppe III (Gebirge). In den Kartoffeln sind nachweisbar 0,1 mg/100 g Frischgewicht bei Gruppe I, II bzw. III. Mais enthält in 100 g Frischsubstanz 1,6 mg Zink bei den Gruppen I und II, 1,5 mg bei Gruppe III. Signifikante Unterschiede bei den jeweiligen Lebensmitteln verschiedener Herkunft treten nicht in Erscheinung.
Zum Verlauf der alimentären Hyperglykämie nach Brotverzehr
Authors: Lüder W. , Aust L. , Vetter K. 
Published: November 2006

AbstractIm Rahmen ernährungsphysiologischer Untersuchungen von Backwaren wurde bei gesunden Versuchspersonen der Verlauf der alimentären Hyperglykämie nach Verzehr von Weizenbrot, Roggenmischbrot (85/15) und Roggenvollkornbrot verfolgt. Diese Brotsorten — mit und ohne Belag verabreicht — zeigten gleiche Verläufe der alimentären Hyperglykämie. Roggenmischbrot (85/15) ergab bei 35 min Backzeit ein eindeutig geringeres Glucoseangebot im Blut gegenüber Backzeiten von 45, 55 und 65 min. Frisches, ofenwarmes Roggenmischbrot (85/15) führte zu einem sehr hohen Glucoseangebot mit zeitlicher Verzögerung des Maximums gegenüber 1–5 Tage gelagerten Roggenmischbroten.
Beitrag zur Prüfung von Bedarfsgegenständen aus Plasten. Untersuchungen über die Auswanderung von Di‐n‐octyl‐(l‐14C)‐zinndithioglykolsäure‐2‐äthylhexylester aus Hart‐PVC in Speiseöl
Authors: Seidler H. , Woggon H. , Härtig M. , Uhde W.‐J. 
Published: November 2006

AbstractIn Fortführung früherer Arbeiten wurde das Migrationsverhalten des für die Verarbeitung von PVC eingesetzten Stabilisators Di‐n‐octyl‐zinn‐dithioglykolsäure‐2‐äthyl‐hexylester gegenüber Speiseöl mit Hilfe der Tracertechnik untersucht. Dazu wurde der Stabilisator mit 14C in den n‐Octylgruppen markiert; die Markierungssynthese wird beschrieben. Der markierte Stabilisator wurde in PVC‐Platten eingearbeitet und diese unterschiedlich lange bei verschiedenen Temperaturen und Lichteinwirkungen in Sonnenblumenöl gelagert. Der ausgewanderte Stabilisator wurde extrahiert und die 14C‐Aktivität in einem Flüssigszintillator gemessen. Nach einer Lagerzeit von 10 Tagen bei 45 °C (≙ 6 Monate/20 °C) konnten — wie vorher mit einer photometrischen Methode — etwa 0,45 ppm Stabilisator im Öl gefunden werden. In dem praxisnahen Temperaturbereich von 0–30 °C konnte keine Temperaturabhängigkeit festgestellt werden. Die Wirkung von Licht sowie das Verhalten des Stabilisator‐Reaktions‐Produktes Di‐n‐octylzinndichlorid und des nicht thermisch behandelten Stabilisators konnten nicht eindeutig geklärt werden.
Züchtung von Aspergillus niger‐Stämmen für die technische Citronensäuregärung durch Kombination einer Adaptationsmethode nach LEOPOLD und UV‐Bestrahlung
Authors: Gradel A. 
Published: November 2006

Abstract557 Aspergillus niger‐Stämme aus Bodenproben wurden nach LEOPOLD in 10 wöchentlichen Passagen über Citratmedium mit Hefewasser geführt. Mittels Gärversuchen (Bechergläser bei 8 cm hoher Schicht der Rübenmelasselösung) wurden 12 Stämme ausgewählt, die 60 bis 70% Citronensäure produzierten. Einer dieser Stämme wurde durch UV‐Bestrahlung in 146 Varianten aufgespalten, deren einige trotz großer Empfindlichkeit gegenüber der Zusammensetzung des Gärsubstrates unverminderte Gärleistungen zeigten. Durch erneute 5 Passagen wurde die Toleranzbreite wieder hergestellt und dadurch eine weitere Steigerung der Citronensäureproduktion erreicht. Insbesondere einer dieser Stämme eignete sich als Produktionsstamm für die Schalengärung. Nach den Ergebnissen dürften die aus einer A. niger‐Rasse isolierten Einsporenkulturen weitgehend einheitlich auf das Züchtungssubstrat reagieren.