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Verhalten von Herz‐Kreislauf‐ und Fettstoffwechselparametern unter isoenergetischer Diät bei Adipösen
Authors: Kinner B. , Reuter W. , Ries W. 
Published: November 2006

AbstractUnter dem Einfluß einer isoenergetischen Reduktionskost von 3350 kJ/die über 21 Tage wurde das komplexe Verhalten von Herz‐Kreislauf‐ und Stoffwechselparametern an 58 Adipösen (mittleres Alter 36 Jahre) untersucht. Das Verhalten der Herz‐Kreislaufparameter wurde in Abhängigkeit zur Höhe der Gewichtsabnahme und getrennt nach Normo‐ und Hypertonikern beurteilt. Es konnte ein signifikanter Abfall des Blutdruckes, des Herzzeitvolumens, des Schlagvolumens und des Index des myokardialen Sauerstoffverbrauchs festgestellt werden. Neben einem signifikanten Abfall von Total‐Cholesterol (15%) und LDL‐C (22%) wurde ein unerwarteter signifikanter Abfall von HDL‐C (20%) registriert. Im Bereich der Fettsäuren der Gesamtlipide war ein signifikanter Abfall der prozentualen Verteilung der Stearin‐ und Linolsäure neben einem signifikanten Anstieg der Öl‐ und Arachidonsäure zu verzeichnen. Palmitin‐ und Eicosapentaensäure wurden nicht beeinflußt.
Qualitätsveränderungen während der Lagerung von Gemüseerbsen (Pisum sativum L.) 2. Mitt. Ernährungsphysiologische Qualität
Authors: Böttcher H. 
Published: November 2006

AbstractIn mehrjährigen Versuchen sind die beim Aufbewahren bei definierten Temperaturen (0 bis 18 °C) eintretenden typischen Veränderungen in Abhängigkeit von der Lagerdauer (x in Tagen) bestimmt worden: Infolge Nährstoffumlagerung aus den Hülsen kommt es in den Erbsenkörnern zu einem zwischenzeitlichen beträchtlichen Ansteigen der Trockenmasse (TM) und einem stark verzögerten Rückgang im Gehalt an Mono‐ und Disacchariden. Lagergut ohne Hülsen zeigt dagegen einen linearen Abfall des TM‐Gehaltes, einen degressiv ansteigenden TM‐Verlust und eine stärkere Abnahme der Saccharide. Der typische Abbau des Vitamin C (Ascorbinsäure plus Dehydroascorbinsäure) [Veränderungen im Gehalt entsprechend y = α0 + β1 e und Verluste y = β1(1 ‐ e)] wird beim Lagern in Hülsen vor allem durch einen wesentlich kleineren Koefficienten cθ verringert. Ebenso vermindert sich in solchem Lagergut der sonst linear ansteigende Verlust an Gesamt‐Caroten vor allem im ersten Lagerabschnitt sehr deutlich (Verlust y = β1x2). Ohne Hülsen erfolgt auch eine schnellere Anreicherung der titrierbaren Gesamtsäure (bis 160%). —Die Lagertemperatur wirkt sich am stärksten auf Ausmaß und Intensität der Veränderungen aller Inhaltsstoffe aus. Ernteform, Sorten und jährliche Anbaubedingungen haben in dieser Reihenfolge eine abnehmende Bedeutung. Die Zusammenhänge und physiologischen Ursachen werden diskutiert.
Relations between enzyme activities connected with energy metabolism and parameters of food energy utilization in young and adult rats Part 2. Enzyme activities related to α‐glycerophosphate shuttle in various tissues
Authors: Zahn L. , Noack R. , Steinbrecht I. , Wiswedel I. , Augustin W. 
Published: November 2006

AbstractThe possible significance of food composition connected with the α‐glycerophosphate (αGP) shuttle, a putative metabolic pathway of energy dissipation, was investigated at the level of enzyme activities. Liver, adipose tissue, slow‐twitch and fast‐twitch muscle of weaned male Wistar rats fed ad libitum for seven and for forty weeks a normal‐protein (NP), a low‐protein (LP), and a high‐fat (HF) diet were examined. No striking dietary influences on cytosalic (NAD‐linked glycerophosphate dehydrogenase, glyceraldehyde‐phosphate dehydrogenase) and mitochondrial (succinate dehydrogenase, cytochrome c oxidase) enzyme activities could be detected, but mitochondrial α‐glycerophosphate dehydrogenase (m‐GPDH) showed an about twofold increase of its activity in the liver of LP‐fed animals after seven weeks.A relationship between the „gross efficiency of food energy utilization”︁ and tissue m‐GPDH levels could not be established in general. The proposed inducing effect of a LP diet on the magnitude of the GP shuttle observed in the liver of young and adult rats seems to be interconnected reciprocally with the degree of metabolic energy dissipation only under the conditions of growth. The calculated capacities of the αGP shuttle are compatible with the assumption of its function as an energy dissipating pathway which is restricted in its magnitude.
Isolation and subunit composition of 11 S globulin of linseed (Linum usitatissimum L.)
Authors: Dev D. K. , Sienkiewicz T. 
Published: November 2006

AbstractEarly reports on linseed proteins are mostly concerned with solubilization of total proteins from oil‐free meal by different solvents and their isolation [6, 8], paper electrophoretic characterization and amino acid composition [7]. Classification of proteins in defatted linseed meal, based on their solubilities in various solvents, has shown the salt‐soluble protein to be a major fraction in linseed [3, 9]. Employing different physicochemical techniques, it has been demonstrated that total proteins of linseed consist of at least 3 components of which the major one, apparently, is a high molecular weight globulin [2, 4]. Madhusudhan et al. [5] isolated the major fraction of linseed proteins and reported its physicochemical characteristics. Here, we report the isolation of linseed globulin by a different procedure and its characterization by sodium dodecylsulphate —polyacrylamide gel electrophoresis (SDS‐PAGE) and sedimentation analysis.
Effects of storage time and thermal treatment on the nutritive value of squid (Illex argentinus)
Authors: Seidler T. , Bronowski M. 
Published: November 2006

AbstractThe storage (—28 °C) of squids prior to thermal treatment (steaming at 100 °C and autoclaving at 115 °C) was found to exert no significant influence on the available lysine and tryptophan contents of the flesh stored for no longer than 9–10 months. During a longer period of storage the contents of the studied amino acids decreased by 22.2% on an average. The ‐SH groups content and weight losses after thermal treatment were increasing with the time of frozen storage. The colour of squid flesh, as measured with a and b indicators (LAB system), changed most in the autoclaved samples, the colour changing towards yellow‐red.
The effect of wheat bran on the excretion of cadmium in rats
Authors: Llerandi G. Beltrán , Abreu M. , Roché M. O. García , Symington R. , Castillo A. , González L. , Menéndez R. 
Published: November 2006

AbstractThe influence of wheat bran as a source of dietary fibre on the excretion of ingested cadmium from diet was studied. The cadmium contents in the diets, faeces, urine, liver, kidney and spleen were determined, as well as the weight gains, the relative weights of the cited organs, and the levels of alkaline phosphatase in serum. No evidence is provided that an increasing portion of wheat bran in the diets induced an increase in cadmium excretion. Changes in the studied toxicity parameters were not found.
Influence of sunflower flour on the extrusion behaviour of soya grits and the functional properties of the extrudates (Short communication)
Authors: Brückner J. , Mieth G. , Zdziennicki A. K. , Gwiazda S. 
Published: November 2006

AbstractTexturizing is the key to produce meat‐like products from vegetable proteins; by application of texturized protein products it is possible to increase the substitution rate of meat in meat products, because such products have their own structure, and their addition will not cause such a structure loss as it is connected with addition of proteins as a powder. Thermoplastic extrusion is a relatively simple procedure to process flours to structurates [1, 2].Our aim was to study the extrusion of mixtures of soybean and sunflower flours, because the amino acid compositions of the two proteins supplement each other.
Untersuchungen zur Maillard‐Reaktion 15. Mitt. Derivatographische Untersuchungen an den Systemen D‐Glucose/Glycin, Alanin, Phenylalanin und den entsprechenden Amadori‐Produkten
Authors: Westphal G. , Örsi F. , Kroh L. 
Published: November 2006

AbstractDerivatographische Untersuchung an Modellsystemen der nichtenzymatischen Bräunung (reduzierende Zucker/Aminosäuren) können für die weitere Klärung des Verlaufs der Maillard‐Reaktion unter solvensfreien Bedingungen herangezogen werden. Aus den Untersuchungen am Modell D‐Glucose/DL‐Phenylalanin im Molverhältnis 1: 1 lassen sich unter den gewählten Bedingungen die Reaktionen der frühen Phase in einen Temperaturbereich bei 130°C, die der fortgeschrittenen Phase zwischen 130 und 150 °C und der Beginn der Finalphase der Maillard‐Reaktion mit der Bildung unlöslicher Polymere oberhalb 150°C einordnen. Der durch thermisch bedingte Umsetzungen hervorgerufene Verlust an Kohlenhydrat und Aminosäure wird mit Hilfe der HPLC bestimmt. Ein Vergleich der Derivatogramme von 3 Modellsystemen (D‐Glucose/Glycin, DL‐Alanin und DL‐Phenylalanin) mit denen der entsprechenden Amadori‐Produkte zeigt die thermische Instabilität der Amadori‐Verbindungen in Abhängigkeit vom Aglycon. Der extrem geringe endotherme Enthalpiewert (DTA‐Kurve) der Umlagerungsprodukte stützt diese Aussage.
Enzyme studies during the production of agadagidi Part 1. Amylase activities
Authors: Sanni A. I. 
Published: November 2006

AbstractAmylase activities in fermenting agadagidi is reported. Highest amounts of reducing sugars produced by amylase activities in fermenting plantain chips, agadagidi samples and associated microorganisms were obtained at 30 and 35 °C. The best pH range for enzyme activity was 5.1–7.2.
Qualitätsveränderungen während der Lagerung von Spargel (Asparagus officinalis L.) 1. Mitt. Äußere und sensorische Qualitätsmerkmale
Authors: Böttcher H. 
Published: November 2006

AbstractWährend der Lagerung von in Zellglas verpacktem Bleichspargel ist im Mittel von 8 Versuchsserien für die Lagertemperatur von +0,5, 4 und 14 bis 20 °C ein degressiver Verlauf der Qualitätsveränderungen mit der Lagerdauer (x in Tagen) für die Frischmasseverluste, die äußere Qualität, den Geschmack und die Konsistenz der sensorischen Qualität entsprechend der Regressionsfunktion y = α0 ‐ β1x + β11x2 nachgewiesen worden. Farbe, Gesamteindruck und Geruch zeigten dagegen einen linearen Abfall. Nach Ausschaltung der Welkeerscheinungen durch die Verpackung in stark gelochter Zellglasfolie erweist sich der Befall mit Mikroorganismen, vorwiegend an den Stangenenden, als wichtigste Komponente der äußeren Qualität. Neben bakteriellen Fäuleerscheinungen (Erwinia carotovora var. carotovora (Jones) Dye u. a.) traten vor allem Fusarium spp. (≧4 °C Lagertemperatur) und Penicillium spp. (≦4 °C Lagertemperatur) in den Vordergrund. Bei allen Merkmalen erweist sich für Spargel der Einfluß der Lagertemperatur als weitaus dominanter als jener der jährlichen Anbau‐ und Wachstumsbedingungen. Die äußere Qualität begrenzt die Lagerfähigkeit stärker als die sensorische. Die temperaturabhängige Haltbarkeit (y in Tagen) läßt sich für verpackten Bleichspargel durch die Regressionsfunktion y = 38,328 · e−0.136θ (θ = Lagertemperatur in °C) wiedergeben.
Turbidity test using sodium salts of lyotropic series for measurement of gluten protein hydrophobicity
Authors: Kos S. , Kaczkowski J. , Piór H. 
Published: November 2006

AbstractUsing two winter wheats of high and medium quality, Cheyenne and Zeta of different maturation stages, and three selected salt types of lyotropic series, the turbidity of gluten solutions was investigated. It was treated as the measure of hydrophobic interactions of protein molecules and their aggregation potentiality, which are of significance in the formation of gluten baking quality.As could be seen from the results obtained, the large turbidity changes observed in salts of various concentrations indicate that in building up gluten complexes the hydrophobic interactions may play a significant role. This significance seems to be higher in wheats of higher quality and increases during the grain development. The highest increase of hydrophobicity takes place in the earlier stages of grain formation, until its 50% dry matter has been reached.
Bench‐scale treatments of colour‐fixed cottonseed oil
Authors: Attia M. , Taha F. S. , Mustafa H. M. , El‐Nockrashy A. S. 
Published: November 2006

AbstractBench‐scale refining of crude colour‐fixed cottonseed oil was carried out using equipment and conditions similar to those at a local factory. Ethanolamine at 2–3% level resulted in 55–62% reduction in the oil colour, and 24–26% reduction in the refining loss over the factory treated oil. Sodium silicate at 0.14–0.47% level resulted in about 50% reduction in oil colour and 24–44% reduction in the refining loss. A two‐step treatment, first with caustic soda lye then with either additives, and miscella refining using ethanolamine as an additive, resulted in superior oil colour, yet the refining losses were high.
Evaluation of behenic acid tryptamide in cocoa fat on the basis of Blue Value determinations
Authors: Szeląg H. , Zwierzykowski W. 
Published: November 2006

AbstractTwo analytical methods for the determination of shell lipids contents in cocoa fat as Blue Value (BV) were compared. It has been determined that for the same analysed sample the BV varies depending on the analytical methods used. To compare both the methods, the shell lipids and the pure cocoa fat (without shell lipids) were isolated and mathematical correlations of BV as a function of shell lipids content have been derived. Statistical evaluation of the results was presented too.
Oxidation and accumulation of sucrose polyesters after i.v. application in rats (Short communication)
Authors: Aust L. , Schliemann H. , Proll J. , Mieth G. 
Published: November 2006

AbstractPolyester of sucrose and longchain fatty acids (SPE) are prototyps of unabsorbable compounds with fatlike physico‐chemical properties [1, 2]. Their application leads to an increase of fecal cholesterol excretion, which is accompanied by a significant stimulation of the cholesterol synthesis in the liver and partly by a reduction of the lipid level in serum [3, 4]. SPE are consequently potential substitutes for dietary fats in food‐stoffs to reduce energy intake and the serum lipid level [5, 6]. Earlier animal experiments with 6% 14C‐labelled sucrose‐octa‐palmitate in a semisynthetic diet, however, outlined a very small but not neglectable accumulation rate of 10−3–10−5% in various organs after a feeding time of 7 days or 3 and 6 weeks, respectively [7, 8]. Because nothing is known about metabolic fate of incorporated SPE the study aimed at the elucidation of the metabolic behaviour of SPE after i.v. injection to mimic a higher accumulation rate.
The production of Agadagidi — A Nigerian fermented beverage
Authors: Sanni A. I. , Oso B. A. 
Published: November 2006

AbstractThe traditional process for preparing agadagidi is described. Yeasts and bacteria were the associated microorganisms involved in various stages of fermentation. The frequently isolated genera are Saccharomyces, Leuconostoc. and Streptococcus. Bacillius and Micrococcus occurred occasionally. Morphological and biochemical properties of the isolate were studied in pure cultures. There was variability of occurrence of the associated microorganism during isolations. Titratable acid and alcohol content increased gradually till the end of fermentation, while the total soluble solid and pH however decreased.
Study of retention of vitamin B6 in non‐traditionally canned foods on using an experimental plan method (Short communication)
Authors: Hozóvá B. , Šorman L. , Dudášová S. , Rajniaková A. 
Published: November 2006

AbstractIn this work the influence of the non‐traditional canning method, based on a decreased thermosterilization intensity (15–70 min/121°C) combined with ionizing radiation (0,5–9.5 kGy), upon retention of vitamin B6 contained in model samples of pork in its own juice, being stored for a short time (41 days) at a temperature of 20 °C ± 2 °C is studied. In the experiment, a uniform, central, composite plan of the experiment ROUCE‐KOP which belongs to the group of surface‐response methods (RSM — Response Surface Methodology) [1] was employed.
Technologische Kriterien für das Auftreten und die Verhinderung von cold shortening in Rindfleisch
Authors: Kunis J. , Specht H. 
Published: November 2006

AbstractDurch praktische Versuche sowohl an warm oder kalt ausgelösten Einzelmuskeln als auch an Rindervierteln und ‐hälften von insgesamt 113 Tieren wurden die Bedingungen für das Auftreten von cold shortening ermittelt. Anhand dieser Ergebnisse ist bei den in der Praxis angewandten Schnellabkühl‐ und Gefrierverfahren in einem Zeitraum bis zu 35 h nach der Schlachtung cold shortening nicht zu vermeiden. Um zu überprüfen, ob durch geeignete Abkühlparameter cold shortening verhindert werden kann, wurden unterschiedliche Varianten der Schnellabkühlung von Schlachtkörperteilstücken mit einer Finite‐Differenzen‐Methode rechentechnisch simuliert. Als Beispiel wird das für zweidimensionalen Wärmestrom berechnete Temperaturfeld in einer Rinderkeule grafisch dargestellt. Die Ergebnisse der Simulation lassen die Schlußfolgerung zu, daß cold shortening beim Schnellabkühlen und Gefrieren nur durch vorherige Elektrostimulation verhindert werden kann.
Proteolysis and electrophoretic pattern of casein of some fermented milks
Authors: Hegazi Fakhreya Z. 
Published: November 2006

AbstractProteolysis and electrophoretic pattern of casein were determined in Friesian cows' skim milk, buffaloes' skim milk and in these milks fermented spontaneously (leben rayeb) and by Streptococcus lactis subsp. diacetylactis DRC3 (nonfat buttermilk) or by zabadi starter (zabadi). The highest proteolysis, as evidenced by the amount of released leucine, occurred in zabadi and the lowest in leben rayeb. The highest amount of tyrosine was liberated in the nonfat buttermilk. Proteolysis seems not to depend on the kind of milk used. A band of a relatively high density appeared to be released from αs‐casein by the cell‐wall proteinase of the microflora of raw milk and by heating at 90°C for 1 min. Cows' skim milk, raw or heated, showed the presence of 2 probable proteose‐peptone components; buffaloes' skim milk 3 and 2. These components underwent slow or rapid degradation, depending on the type of fermented milk during skim milk coagulation.
Effect of the drying process on the nutritive value of milk Part 2. Biological evaluation
Authors: El‐Shafei Malak M. , Al‐Amoudy Nadia S. , Said Amin K. 
Published: November 2006

AbstractFive different brands of dry milk and freeze dried milk were used in rat feeding trials to study their nutritive value and to assess the effect of the drying process on their nutritive value by using growth response, weight gain, food efficiency and relative nutritive value (RNV). Brand I milk gave better growth response, weight gain and food efficiency than any other dry milk studied, while brand V gave the least values. Freeze dried milk gave better growth response, weight gain and food efficiency than brand I milk. Using Slope‐ratio assay, freeze dried milk gave the best RNV compared to all dry milks tested on the basis of the two response parameters used, weight gain and moisture gain.
Rückstandstoxikologische Bewertung des Einsatzes von Pflanzenschutzmitteln und Mitteln zur Steuerung biologischer Prozesse in Gemüse unter Glas und Plasten
Authors: Goedicke H.‐J. 
Published: November 2006

AbstractDer Gemüseanbau unter Glas und Plasten zählt zu den intensivsten Einsatzgebieten von Pflanzenschutzmitteln und Mitteln zur Steuerung biologischer Prozesse, so daß sich hier potentiell eine relativ hohe Kontamination der Ernteprodukte mit Rückständen ergeben kann. In einer Übersicht wird über die Rückstandssituation gebräuchlicher Insektizide, Akarizide, Fungizide und Mittel zur Steuerung biologischer Prozesse auf Tomaten, Gurken und Kopfsalat im Verhältnis zur maximal zulässigen Rückstandsmenge nach Anwendung des Kaltnebelverfahrens dargestellt. Die Rückstände der Wirkstoffe Benomyl, Carbendazim und die Ethylen‐bis‐dithiocarbamate werden unter Berücksichtigung der gegenwärtigen toxikologischen Erkenntnisse detailliert diskutiert. Die Ergebnisse über die Rückstände von 11 Wirkstoffen an den Ernteprodukten zeigen, daß nach Ablauf der entsprechenden Karrenzzeit die Rückstände 1,7–78% der maximal zulässigen Rückstandsmenge betragen. Es wird geschlußfolgert, daß die Anwendung der dargestellten Wirkstoffe im Kaltnebelverfahren unter Glas und Plasten zu keinen lebensmittelhygienisch‐toxikologischen Problemen führt.
Beitrag zur Lactosehydrolyse
Authors: Lieske B. , Konrad G. 
Published: November 2006

AbstractEs werden die Möglichkeiten und Grenzen der enzymatischen und chemischen Lactosehydrolyse anhand von eigenen Untersuchungen mit reiner Lactoselösung, Molke, UF‐Permeat und E‐Milch aufgezeigt und diskutiert. Zur Ermittlung des Hydrolysegrades dient ein refraktometrisch bestimmter Lactosewert, der nach Auftrennung eines Lactosehydrolysates an Molselect G10 in einer kleintechnischen Gelfiltrationsapparatur bestimmt wird. Im gleichen Arbeitsgang erfolgt das Abtrennen störender Salze, um gezielte Aussagen zur Sensorik und zum Gebrauchswert so hergestellter Lactosehydrolysate treffen zu können. Es zeigt sich, daß die chemische Lactosehydrolyse nur für eiweißfreie Lactosemedien anwendbar ist. Aus diesem und aus Kostengründen hat die chemische Lactosehydrolyse für die milchwirtschaftliche Praxis keine Bedeutung. Die enzymatische Lactosehydrolyse mit pH‐ und temperaturtoleranten Lactasepräparaten in Verbindung mit anwendungsorientierter Immobilisierungstechnik wird als eine Möglichkeit für eine sinnvolle Verwertung von Molke‐ und UF‐Permeat angesehen.
Zur Rückstandssituation von DDT, HCH und HCB in Getreidekörnern in den Jahren 1982 bis 1987
Authors: Goedicke H.‐J. , Riebel A. , Seefeld F. 
Published: November 2006

AbstractIn der DDR sind DDT‐Präparate nicht zugelassen, und Lindan‐Präparate werden nur begrenzt eingesetzt. In Fortführung der Untersuchungen seit 1971 wurden in Getreidekörnerproben DDT‐, DDE‐, α‐, β‐ und γ‐HCH‐ sowie HCB‐Rückstände bestimmt. Diese Rückstände sind auf eine ungewollte Kontamination infolge einer Aufnahme aus dem Boden zurückzuführen. Im Vergleich zur Rückstandssituation von 1971 bis 1980 ist eine weitere Abnahme der Kontamination des Getreides mit DDT‐ und HCH‐Rückständen zu verzeichnen, während die HCB‐Rückstände konstant blieben. Die Durchschnittswerte für Gesamt‐DDT‐, Gesamt‐HCH‐ und HCB‐Rückstände liegen im Jahre 1987 deutlich unter den in der Rückstandsmengen‐Anordnung der DDR festgelegten maximal zulässigen Rückstandsmengen bzw. unter den vernachlässigbaren Rückstandsmengen nach Toxizitätsgruppe II von 0,02 mg kg−1 für DDT, HCH und HCB.
Analysis of Persian lime essential oil
Authors: Pino J. , Rosado A. 
Published: November 2006

AbstractCommercially produced Persian lime essential oil was qualitatively and quantitatively analyzed by GC‐MS. The oxygenated components represent 25% of the total composition. The major and most of the minor components we isolated from essence oil had been previously identified from coldpressed oil or aqueous essence. Three minor components, 3‐methyl‐2‐butanol, trans carvyl and cis carvyl acetate, not previously found in lime, were identified in this study.