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Einfluß von Extrusionsprodukten auf der Basis von Ackerbohnenproteinstoffen auf die Eigenschaften von Fleischbrät 2. Mitt. Extrudate aus Ackerbohnenproteinisolat‐Hartweizendunstgemischen
Authors: Muschiolik G. , Schmandke H. , Petres J. , Kárpáti G. 
Published: November 2006

AbstractGemische aus Ackerbohnenproteinisolat und Hartweizendunst (Wasser: 14%, Protein: 38 bis 75%) wurden bei 100 bis 180 °C extrudiert und nach dem Mahlen Fleischbrät zugesetzt (5% Extrudat im Brät). Von den Extrudaten wurden die Charakteristika Stickstofflöslichkeitsindex, Fettabsorption, Wasserabsorption, Emulgierkapazität, in‐vitro‐Verdaulichkeit und von den Bräten mit Extrudatzusatz die Parameter Kochverlust, Safthaltevermögen, Scherfestigkeit und Feinheitsgrad bestimmt. Infolge der nicht so stark ausgeprägten Strukturstabilität der rehydratisierten Extrudate bei höherem Proteingehalt sind diese gegenüber den Extrudaten aus Ackerbohnenproteinisolat/Ackerbohnenmehl‐Gemischen auch als Zusatzstoff für Brät geeignet, wenn deren Proteingehalt zwischen 45 und 60% (Extrusionstemperatur: 110 bis 170 °C) beträgt; ein Zusatz senkt den Kochverlust von Fleischbrät zwischen 40 und 70%.
Einfluß von Extrusionsprodukten auf der Basis von Ackerbohnenproteinrohstoffen auf die Eigenschaften von gebratenem Hackfleisch
Authors: Muschiolik G. , Schmandke H. , Petres J. , Kárpáti G. 
Published: November 2006

AbstractGemische aus Ackerbohnenproteinisolat (ABI) und Ackerbohnenmehl (ABM) (Proteingehalt zwischen 30 und 75%) und solche aus Ackerbohnenproteinisolat und Hartweizendunst (HWD) (Proteingehalt zwischen 38 und 75%) wurden bei 100 bis 180 °C extrudiert und als Fleischaustauscher Hackfleischmasse (Deutsches Beefsteak) zugesetzt (7% Extrudat im Beefsteak, 25% Fleischaustausch).Dieser Zusatz von Extrudaten aus ABI/ABM‐oder aus ABI/HWD‐Gemischen zur Hackfleischmasse bewirkt eine Senkung des Bratverlustes und führt zur Verbesserung der Saftigkeit der gebratenen Beefsteaks; Extrudate aus ABI/ABM‐Gemischen führen infolge ihrer höheren Strukturstabilität gegenüber Extrudaten aus ABI/HWD‐Gemischen außerdem zu einer Konsistenzverbesserung.
Über phenolische Inhaltsstoffe von Sonnenblumensamen 1. Mitt. Modelluntersuchungen zum Absorptionsverhalten von Chlorogen‐ und Kaffeesäure sowie deren Oxydationsprodukten
Authors: Mieth G. , Weiss A. , Roloff M. , Kozłowska H. , Rotkiewicz D. A. 
Published: November 2006

AbstractDie Absorptionsspektren von Chlorogen‐ und Kaffeesäure sind durch charakteristische Maxima gekennzeichnet, deren Lage und Intensität vom jeweiligen pH‐Wert abhängen. Gleichfalls charakteristische isosbestische Punkte weisen dabei auf gekoppelte Gleichgewichte der dissoziierten und undissoziierten Formen der Carboxylgruppe sowie isomerer und mesomerer Grenzstrukturen der phenolischen Hydroxylgruppen hin. Darüber hinaus werden die Extinktionskurven durch chinoide und polymere Oxydationsprodukte geprägt, deren Bildung vom pH‐Wert des Milieus sowie von Reaktionszeit‐ und ‐temperatur beeinflußt und durch Natriumsulfit bzw. Wasserstoffperoxid gehemmt bzw. forciert wird. Aus der Kenntnis kritischer Einflußgrößen werden Schlußfolgerungen sowohl im Hinblick auf die Bestimmung freier und gebundener Phenolsäuren in pflanzlichen Extrakten, als auch die Hintanhaltung des irreversiblen Umsatzes oxydierter Phenolsäuren mit Proteinen bei der Isolierung und Trocknung gezogen.
Studien über den Einfluß polymerer Fettsäureverbindungen auf die Entfärbungswirksamkeit von Bleicherden
Authors: Franzke Cl. , Noske H.‐J. , Grunert S. , Rellig K. 
Published: November 2006

AbstractLaboratoriumsmäßige Modellversuche an Rapsölen haben gezeigt, daß die Entfärbewirksamkeit von Bleicherden durch polymere Fettsäureverbindungen verschlechtert wird. Dieser Effekt ist um so größer, je höher der Säuregrad der Bleicherden und ihr Mikroporenvolumen bei einem Porendurchmesser von 2,5‐8,0 · 10−5 mm ist.
Anwendung von Pektinemulgatoren zur Herstellung von Lebensmittelemulsionen mit reduziertem Energiewert
Authors: Kratschanov Chr. , Stamov St. , Popova M. , Pantcheva T. 
Published: November 2006

AbstractEs wird auf die Möglichkeit zur Gewinnung von Öl‐Wasser‐Emulsionen mit unterschiedlichem Anteil der Ölphase (17 bis 60%) unter Einsatz folgender Derivate und Salze von Pektin bzw. Pektinsäuren als Emulgatoren hingewiesen.‐ mit Äthanol verestertes Apfelpektin‐ Salze der Pektinsäuren mit Aminosäuren und Eiweißhydrolysaten‐ Gemische aus mittelverestertem Apfelpektin mit Magermilchpulver.Die auf diese Weise hergestellten Emulsionen sind im Vergleich zu den aus Eigelb gewonnenen durch gleiche oder bessere Dispersität und Stabilität gekennzeichnet. Die untersuchten Emulgiergemische lassen sich zur Herstellung verschiedener Emulsionsprodukte wie Kosmetikcrems, Frucht‐Butterkrems, Mayonnaisenwürzsoßen u. a. verwenden. Einige davon sind bereits in der Produktion eingeführt worden.
Versuche zur Entfernung polymerer Fettsäureverbindungen durch Bleicherden aus Rapsöl‐Modellsubstraten
Authors: Grunert S. , Noske H.‐J. , Franzke Cl. 
Published: November 2006

AbstractLaboratoriumsmäßige Bleichversuche an Rapsölen haben ergeben, daß mit zunehmendem Mikroporenvolumen der Erden im Bereich von 25‐80 nm ihr Adsorptionsvermögen für oxypolymere Verbindungen ansteigt. Innerhalb eines diskreten, vom Bleicherdetyp abhängigen Konzentrationsbereiches besteht eine lineare Beziehung zwischen dem Gehalt des Öles und der Aufnahmefähigkeit der einzelnen Bleicherden an oxypolymeren Verbindungen.
Quantitative Bestimmung toxischer Elemente in mikrobiologisch erzeugten technischen Eiweißfuttermitteln 2. Mitt. Bestimmung von Blei‐ und Cadmiumspuren mit Hilfe der Atomabsorptionsspektroskopie nach vorheriger Extraktion
Authors: Wittig H. , Faulhaber E. 
Published: November 2006

AbstractEs werden Analysenmethoden zur Bestimmung von Blei‐ und Cadmiumspuren in Futtermitteln mit Hilfe der Flammen‐AAS nach vorheriger extraktiver Anreicherung mit Dithizon bzw. Diäthylammoniumdiäthyl‐dithiocarbamat (DADDTC) beschrieben. Außerdem werden die Extraktionsverfahren mit Dithizon, DADDTC und Ammoniumpyrrolidindithiocarbamat (APDC) zur gleichzeitigen Abtrennung und Anreicherung von Blei und Cadmium diskutiert. Die Recovery‐Werte für die Bleibestimmung nach vorheriger Dithizonextraktion liegen zwischen 95% und 105%, die Recovery‐Werte für die Cadmiumbestimmung mit vorangegangener DADDTC‐Extraktion schwanken zwischen 93 % und 98 %.Mit Hilfe dieser Methoden wurden mehrere Produktmuster von Eiweißfuttermitteln aus Hefe und Bakterienbiomassen hinsichtlich der Gehalte an Blei und Cadmium untersucht. Dabei wurde nachgewiesen, daß in keinem der industriell oder für Versuchszwecke erzeugten Produkte Bleigehalte gefunden wurden, die den Toleranzwert von 5 ppm überschreiten. In fast allen Produktmustern wurden Cadmiumgehalte < 0,5 ppm ermittelt, sofern nicht stark verunreinigte Nährsalze zur Fermentation zugesetzt wurden. Eine Gegenüberstellung der Untersuchungsergebnisse mit Literaturangaben über Blei‐ und Cadmiumgehalte in konventionellen Futter‐ und Nahrungsmitteln zeigt, daß mikrobiologisch erzeugte Eiweißfuttermittel diesen ebenbürtig sind und eine geringe Fremdstoffbelastung aufweisen.
Untersuchungen zur MAILLARD‐Reaktion 4. Mitt. Cyclisierungsreaktionen am Glucosylthioharnstoff
Authors: Westphal G. , Kroh L. , Köppel H. 
Published: November 2006

Abstractβ‐D‐Glucopyranosylthioharnstoff, von uns als Modellsubstanz für die MAILLARD‐Reaktion ausgewählt, bietet auf Grund seines mehrfunktionellen Charakters zugleich die Möglichkeit, Heterocyclen zu synthetisieren. Werden unter diesem Blickwinkel β‐D‐Glucopyranosylthioharnstoff oder Tetra‐O‐acetyl‐(β‐D‐glucopyranosyl)‐thioharnstoff mit Cyclisierungsreagenzien wie Acetylendicarbonsäureethylester oder substituierten Phenacylbromiden zur Reaktion gebracht, erhält man N‐Gluoosylaminothiazole bzw. ‐aminothiazine. Das N‐Glucosyl‐aminothiazin konnte so erstmals synthetisiert werden.Das aus β‐D‐Glucopyranosylthioharnstoff dargestellte N‐(β‐D‐Glucopyranosyl)‐N′‐(carboxymethyl)‐guanidin wird in einer intramolekularen Reaktion zu einem in zwei tautomeren Formen vorliegenden Imidazolon cyclisiert.Die 1H‐Kernresonanzspektren und die massenspektrometrische Fragmentierung der Syntheseprodukte belegen deren Struktur.
Herstellung und Eigenschaften von Copräzipitaten aus Hefeprotein und Casein
Authors: Luther H. , Schuster E. 
Published: November 2006

AbstractDurch die Copräzipitatbildung mit Casein entstehen im Vergleich zum reinen Hefeprotein Isolate mit verbesserten funktionellen (Löslichkeit, Emulgiereigenschaften, rheologisches Verhalten) und organoleptischen Eigenschaften. Weiterhin bildet sich bei der Flockung der Copräzipitate ein stabileres und leichter abtrennbares Korn als bei der Koagulation der Hefeproteine.
Zur Bestimmung von Patulin in Lebensmitteln ‐ Vorschlag einer Standardmethode
Authors: Meyer R. A. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Methode zur Bestimmung von Patulin in Lebensmitteln vorgeschlagen und zur Diskussion gestellt. Patulin wird mit Essigsäureethylester extrahiert, an einer Kieselgelsäule gereinigt und dünnschicht‐chromatographisch mit Hilfe von Chlor/o‐Dianisidin bestimmt. Die Bestätigung erfolgt nach präparativer Schichtchromatographie durch Derivatisierung mit Essigsäureanhydrid. Die Erfassungsgrenze für Bestimmung und Bestätigung liegt bei 20 μg/kg. In 73% der 609 untersuchten Apfelsaftproben aus den Jahren 1975‐1980 war Patulin nachweisbar.
Untersuchungen zum Nickelgehalt von Stäuben und Pflanzenmaterial aus Immissionsgebieten
Authors: Dässler H.‐G. , Börtitz S. , Auermann E. , Jacobi J. 
Published: November 2006

AbstractDie Nickelbelastung der Atmosphäre durch Schwebstaub kann in der DDR als gering eingeschätzt werden. Auch der Nickelausfall aus der Atmosphäre ist gegenwärtig noch von untergeordneter Bedeutung; ein wesentlicher Teil des Nickels stammt dabei aus Sekundärstäuben. Im Einfluß Nickelerz verarbeitender Betriebe (sowie Gießereien und einiger anderer metallurgischer Werke) treten jedoch in einem Umkreis bis ca. 3 km Sedimentationsstäube auf, deren Nickelgehalt bis zum 25fachen der Normalwerte betragen kann.Die durch Luftverunreinigungen verursachte Akkumulation von Nickel in und auf Pflanzenteilen wird durch Sedimentations‐ und Sekundärstäube verursacht, bleibt aber auf die Umgebung dieser speziellen Emissionsquellen begrenzt. In Emittentennähe können bedenklich hohe Werte auftreten. Da Pflanzen auf normalen Standorten einen nur relativ geringen Nickelgehalt aufweisen, ist die Nickelanalyse von Nutz‐und Bioindikatorpflanzen neben der Luftanalyse gut zur Ermittlung von Immissionsgebieten geeignet.
Critical evaluation of the current studies on pangamic acid ‐ vitamin B15
Authors: Lampart‐Szczapa E. , Skupin J. 
Published: November 2006

AbstractThe research on pangamic acid (vitamin B15) has been conducted by specialists in many fields of science for a long time. This, however, has not put an end to controversies around the problem of its therapeutic effect. The solution to the basic problems, i.e. defining the compound structure, finding an explicit method of its determination and identification as well as the evidence of its biochemical and physiological functions in the human organism appears as distant as ever. It has been found out, however, that either some preparations referred to as pangamic acid (vitamin B15) or their components may be detrimental to man's health.
Production, characterization and application of protein isolates from shark Part 1. Influence of pH, ionic strength, solid/liquid relationship and extraction time on to the extractability and precipitability of shark flesh proteins
Authors: Mendez A. , Schmandke H. 
Published: November 2006

AbstractIn oppossiton to the extraction time, the pH, the sodium chloride content and the solid/liquid relationship show a clear influence onto the extractability of shark flesh proteins; that is also valied for the protein precipitability as a function of the pH. The relative low extractability of the shark flesh proteins by pH 5 or pH 4 with 0.25% NaCl offers interesting possibilities for a production of protein isolates from shark flesh through a flesh cleaning‐extraction process.
Die Aluminiumbestimmung mit Chromazurol‐S in Lebensmitteln
Authors: Fröde M. , Rollin J. 
Published: November 2006

AbstractDie zunehmende Verwendung von Aluminium als Werkstoff bzw. die Anwendung von Aluminiumverbindungen bei der Herstellung von Lebensmitteln erfordern eine sichere quantitative Bestimmung von Aluminium, um die Abgabe von Aluminium an Lebensmittel oder deren Aluminiumgehalt zu erfassen. Die Anwendung der trockenen Veraschung und die Bestimmung von Aluminium mit Chromazurol‐S (CAS) führt zu einer wesentlichen Zeitverkürzung. Die Erfassungsgrenze liegt bei 0,006 μgAl/ml und die Empfindlichkeit bei 2,56. Langjährige Al‐Bestimmungen mit CAS an Obst‐ und Gemüsekonserven bestätigten die Anwendbarkeit dieser Methode.
Zum Übergang toxischer Schwermetalle aus dem Boden in Erntegüter
Authors: Woggon H. , Jehle D. , Raab M. 
Published: November 2006

AbstractIn Feldversuchen mit cadmium‐, blei‐ und zink‐kontaminierten Böden wurden Aufnahme, Verteilung und gegenseitige Wechselwirkungen o. g. Metalle in verschiedenen Gemüsearten (Blattgemüse, Knollengewächse und Leguminosen) untersucht.Mit zunehmendem Cadmiumgehalt des Bodens nimmt das Zink/Cadmium‐Verhältnis in allen Pflanzenteilen ab. Erhöhung des Boden‐Zink‐Gehaltes vermindert die Cadmiumaufnahme. Dies deutet auf eine Schutzwirkung des Zinks hin. Blei‐ und Kupfergehalt bleiben unbeeinflußt. Die gute Pflanzenverfügbarkeit des Cadmiums wird bestätigt.Boden‐Blei‐Gehalte über 100 mg/kg führen zu einer Stimulierung der Cadmiumaufnahme in der ganzen Pflanze. Dieser Blei/Cadmium‐Wechselwirkung kommt besondere Bedeutung zu, da sie in Gegenden mit hoher industrieller Bleibelastung zu einer erhöhten Cadmiumaufnahme führen kann. Die schlechte Pflanzenverfügbarkeit des Bleis wird bestätigt. Einige Gemüsearten reichern bevorzugt Cadmium bzw. Blei an.
Zur Eignung von Rohproteinbestimmungsmethoden für Futtermittel unter besonderer Berücksichtigung coulometrischer Verfahren
Authors: Lengerken J. V. , Kaltenborn G. , Wegmann D. , Kirmas J. , Rüttinger H.‐H. , Voigtländer R. 
Published: November 2006

AbstractDer Rohproteingehalt in Futtermitteln kann vorteilhaft durch coulometrische Analyse ermittelt werden. Die Ergebnisse stimmen mit den KJELDAHL‐ bzw. Hypobromitwerten gut überein. Die beschriebenen manuell bzw. automatisch durchführbaren Verfahren zeichnen sich durch gute Präzision, Schnelligkeit und Produktivität aus.
Production of diacetyl and acetoin by lactic acid bacteria
Authors: Oberman H. , Piątkiewicz A. , Libudzisz Z. 
Published: November 2006

AbstractThe production of “butter aroma” compounds (diacetyl ‐ DC; acetoin ‐ AMC) by Leuconostoc sp. and Streptococcus diacetylactis was optimized in different cultural conditions. In batch cultures the productivity depended upon the medium, physiological state of strain and of temperature and time of cultivation. In milk media the production of DC did not exceed 4 mg/1 and of AMC 500 mg/1. The maximal level correlated to the early stationary growth phase of the producers. In lactose peptone medium with 1 % of sodium citrate, production of these compounds was about three times higher in comparison to media without citrate. In continuous culture DC and AMC production was high influenced by dilution rate (D). At D = 0.2 h−1 DC and AMC production was maximal, higher than in batch conditions. At D = 0.7 h−1 i.e. in the conditions of maximal productivity of biomass, DC production decreased to 60%‐80%.The improvement of aroma productivity of strains was obtained after mutation. Applying nitrosoquanidine and UV‐rays, standard mutagenic conditions and screening methods enabling to isolate active mutants we have obtained stable strains with 2‐6times higher DC and at about 50% improved AMC level. The stability of the mutants was very high for S. diacetylactis not only during their 2 years storage in liophylized state but also in standard laboratory culture conditions.
Blue like cheese from dried milk
Authors: Omar M. M. , Ashour M. M. 
Published: November 2006

AbstractA trial was made to produce Blue like cheese from both whole dry milk and non fat one. The resultant cheese was kept for ripening at 5°C for two months. Cheese made from reconstituted whole dried milks were characterized with higher moisture, salt, and protein contents and acidity than the control. Protein degradation and fat hydrolysis were found to be lower in these cheeses than the control. Organoleptically, cheese made from cow's milk was found to be superior to cheeses produced from reconstituted either non fat or whole dried milk, as regards flavour, body and texture and the distribution of P. requeforti.
Formfleischherstellung mittels Starterkulturen
Authors: Schiefer G. , Kellner W. , Schöne R. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden die Möglichkeiten des Einsatzes der Bakterienkultur SSHK 76 zur industriellen Formfleischherstellung untersucht. Die bakteriologische und sensorische Qualität der aus diesem Formfleisch hergestellten Erzeugnisse sowie ökonomische und ernährungsphysiologische Gesichtspunkte rechtfertigen eine breite Anwendung des Verfahrens in der Nahrungsgüterwirtschaft.
Pattern recognition applied to brandy quality control
Authors: Donáth‐Jobbágy A. , Frank I. , Holló J. 
Published: November 2006

AbstractA gas chromatographic head space analysis method combined with different pattern recognition techniques has been applied to brandy qualification.Different sorts as well as samples of the same sort but from different processings were separated with high reliability while single bottles of the same sort and from the same processing formed poorly separable sets. Thus the method can be a useful tool in the stability‐control of commercial quality.
Use of enzymic preparations in carrot treatment
Authors: Rittsteinová L. , Kučera J. 
Published: November 2006

AbstractOptimal conditions of enzymic destruction of plant substrates were studied. The effectiveness of action of fungal cellulase, produced by a strain of Trichoderma viride, and of the pectolytical preparation Pectophoetidin were tested on a laboratory scale. The loss of dry matter on the sieve 0.4 mm mesh served as an effectiveness criterion of enzyme action. The concentration of reducing substances in the filtrate was determined simultaneously as an orientational measure of the content of lower cleavage products of cellulose and pectin. Correlation between the two criteria was proved. The effects of the concentration and ratio of the two enzymes were tested in the range of the cellulase and pectinase concentrations of 0.925–9.250, and 0.414–12.432 IU/g fresh substrate, respectively. The results show that the optimal system of the mixed enzymic preparations consists of 3.700 IU cellulase and 4.144 IU pectinase/g substrate. In this case, the required maximal degree of substrate liquefaction (1.0–1.5% of residual dry matter) was achieved after 3 h of incubation at 30 °C. Simultaneously, the content of provitamin A was determined in the suspension before and after the enzymic treatment. The enzymic destruction of cellular walls resulted in an improved releasement of provitamin A from the cells and thus in an 25% enhancement of its concentration in the suspension.
Zur Lipolyse der Milch durch technologische Beeinflussungen. 2. Mitt. Untersuchungen zum Einfluß der Milchfettzusammensetzung auf die lipolytischen Veränderungen bei der Kühlung der Milch
Authors: Kirst E. , Westphal G. 
Published: November 2006

AbstractNach einem Überblick über die Faktoren, die die Struktur des Milchfettes beeinflussen können, wird eine kurze Darstellung der fütterungsbedingten Einflüsse auf die Milchfettzusammensetzung vorgenommen.Es wird eine Übersicht über die drei Grundtechnologien zur Rohmilchkühlung, die in die Untersuchung einbezogen wurden, sowie die angewandten Untersuchungsmethoden gegeben.Die Einschätzung der Milchfettzusammensetzung bzw. der Konsistenz, die Ausdruck der Milchfettzusammensetzung ist, wurde anhand der aus der Refraktometerzahl berechneten Jodzahl vorgenommen.Aus den durchgeführten Untersuchungen kann die Schlußfolgerung gezogen werden, daß die Durchflußkühlung eine geringere Beeinflussung des Milchfettes hervorruft als die Lagerkühlung. Weiches Fett zeigt in Übereinstimmung mit der Theorie von NORDLUND und HEIKONES eine stärkere Tendenz zu lipolytischen Veränderungen als Fett festerer Konsistenz.
Untersuchungen zur Maillard‐Reaktion. 8. Mitt. Zur Reaktion von Glucose mit Phenylalanin in n‐Octanol
Authors: Westphal G. , Cies̀ E. 
Published: November 2006

AbstractDie Identifizierung der in n‐Octanol gebildeten niedermolekularen MAILLARD‐Produkte über die Methodenkombination Gaschromatograph/Massenspektrometer führt zu Heterocyclen vom Pyrroltyp.Zur weiteren Kennzeichnung dieser nichtenzymatischen Reaktion wird die zeitabhängige Ermittlung der abfallenden Glucosekonzentration herangezogen.Die Identifizierung der in n‐Octanol gebildeten niedermolekularen MAILLARD‐Produkte über die Methodenkombination Gaschromatograph/Massenspektrometer führt zu Heterocyclen vom Pyrroltyp.
Nitrate and nitrite contents in Cuban cheese of the Gouda type
Authors: Garc Roché M. O. Ía , del Pozo E. , Izquierdo L. , Fontaine M. 
Published: November 2006

AbstractThe nitrate and nitrite contents in cheese of the Gouda type, produced by the Milk Complex of Havanna, were investigated and compared with those found in 5 types of imported cheese consumed in Cuba. No significant differences were found in the mean value (x) of NaNO3, whereas in the mean value (x) of NaNO2 differences were found when comparing all cheeses against each other. From these results it is inferred that the consumption of Gouda type cheese does not represent an important contribution to the daily intake of nitrates and nitrites, precursors in the synthesis of cancerogenic N‐nitroso compounds.
Untersuchungen zum Einsatz der Reinphosphatide von Lodderomyces elongisporus in der Broilermast
Authors: Seidel H. , Vier B. , Voigt B. , Jackisch B. , Weber K. 
Published: November 2006

AbstractIn zwei 50‐tägigen Mastversuchen in Bodenhaltung mit je 210 gemischtgeschlechtlichen Broilern wurde bei unterschiedlichen Futtermischungen geprüft, ob sich durch Zusatz der Reinphosphatide von Lodderomyces elongisporus IMET H 128 (125 mg bzw. 250 mg/kg Futter) die Mastkriterien verbessern lassen. Die Ergebnisse hinsichtlich Lebendmasseentwicklung, Futterverzehr und Futteraufwand weisen eindeutig aus, daß Reinphosphatide im Gegensatz zu den vergleichsweise überprüften Ergotropika Sojalecithin, Zn‐Bacitracin und Nitrovin nicht geeignet sind, das Wachstum von Broilern zu stimulieren bzw. den Futteraufwand zu senken.
Untersuchungen zur MAILLARD‐Reaktion 9. Mitt. Flüchtige Reaktionsprodukte aus der Umsetzung von Glucose mit Thioharnstoff
Authors: Westphal G. , Kroh L. 
Published: November 2006

AbstractBei der Reaktion von Glucose und Thioharnstoff in Wasser als Modellfall zur Untersuchung der MAILLARD‐Reaktion werden neben braun gefärbten Pigmenten und niedermolekularen schwerflüchtigen Verbindungen verschiedene flüchtige Produkte gebildet. Die gaschromatographisch‐massenspektrometrische Analyse dieser mittels Pentan extrahierten Verbindungen ergab, daß es sich dabei bevorzugt um Furan‐ und Pyrrol‐Derivate handelt, die sich in bekannte Bildungsmechanismen einordnen lassen.
Trennung und Bestimmung der Proteine der Kuhmilch. 1. Mitt. Chromatographische Methoden
Authors: Droese B. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde die chromatographische Trennung von Molkenproteinen an Sephadex und von Caseinen an DEAE‐Cellulose untersucht. Der Einfluß der Probenvorbereitung auf die Trennergebnisse wurde geprüft. Zur Entsalzung der Molkenproteine wurde die Dialyse und Sephadex‐Zentrifugentechnik eingesetzt. Bei den Caseinen wurde der Einfluß von 2‐Mercaptoethanol und Jodacetamid ermittelt. Für die Chromatographic der Molkenproteine werden die Trennergebnisse in Abhängigkeit von den Versuchsbedingungen dargestellt und die Wiederholbarkeit geprüft. Insgesamt kann eingeschätzt werden, daß die chromatographische Trennung und Bestimmung der Milchproteine mittels konventioneller Chromatographic nicht geeignet erscheint und nur für präparative Zwecke zu empfehlen 1st.