bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Untersuchungen zum Verhalten einiger Kenngrößen des Lipid‐ und Energiestoffwechsels. 5. Mitt. Der Einfluß von Hochfett‐ und Niedrigfettdiäten auf einige biochemische Parameter in Rattenlebern vor und nach Futterumstellung
Authors: Risse S. , Dargel D. 
Published: November 2006

AbstractNach der Verabreichung von Diäten mit hohem (25%) oder niedrigem (2%) Fettgehalt sind in den Lebern wachsender Ratten jeweils typische Stoffwechselbilder nachweisbar. Für die Aufklärung von Problemen der Stoffwechselregulation ist es interessant zu wissen, wie sich diese Stoffwechselmuster nach einer kurzzeitigen Futterumstellung auf die jeweils andere Diät verändern und ob es hierbei Hierarchien gibt. Innerhalb von 2 Tagen nach Futterumstellung reagieren die untersuchten Enzyme Glucose‐6‐Phosphatdehydrogenase, NAD‐Malat‐dehydrogenase, Lactatdehydrogenase, Citratsynthase und Fettsäuresynthase, lediglich die 3′, 5′ cAMP‐spaltende Phosphodiesterase zeigte keine Veränderung. Die Metaboliten Lactat und Pyruvat veränderten sich ebenfalls, und zwar reziprok zur Aktivität der Lactatdehydrogenase, wobei der Quotient Lactat/Pyruvat annähernd konstant blieb. Auch Acetyl‐CoA zeigte eine charakteristische Reaktion. Für die einzelnen Parameter war unterschiedlich bedeutsam, ob die Umstellung von Hochfett‐ auf Niedrigfettdiät oder in umgekehrter Richtung erfolgte. So reagiert z.B. Glucose‐6‐Phosphatdehydrogenase besonders schnell auf Umstellung von Hochfett‐ auf Niedrigfettdiät, Malatdehydrogenase verhält sich umgekehrt, und Citratsynthase reagiert in beiden Fällen der Umstellung. Die regulativen Prozesse beginnen nach Futterumstellung also von verschiedenen Seiten. Es ist möglich, daß dieses Verhalten mit der unterschiedlichen Bedeutung der gemessenen Parameter im Fett‐ und Energiestoffwechsel zusammenhängt.
Chemische Modifizierung von Proteinen 4. Mitt. Untersuchung des Kriechverhaltens von Gelen aus dialdehydstärkemodifiziertem Casein
Authors: Schwenke K. D. , Prahl L. , Braudo E. E. , Tolstoguzov V. B. 
Published: November 2006

AbstractCasein bildet in 10% igen Lösungen nach Reaktion mit Dialdehydstärke (DAS) bei Zimmertemperatur Gele, deren mechanische Eigenschaften (plastische und elastische Scherverformung) mit dem Gerät nach TOLSTOJ untersucht wurden.Im pH‐Bereich von 5,8 bis 9,2 sinken die Absolutwerte der Gesamtnachgiebigkeit, der plastischen und der elastischen Nachgiebigkeit mit der Dauer der Lagerzeit, steigendem pH‐Wert und DAS‐Anteil. 15tägige Lagerung führt zu Systemen mit normalem kautschukelastischen Verhalten. Bei kürzeren Lagerzeiten resultieren Kriechkurven mit einem anomalen Verlauf der elastischen Komponente der Nachgiebigkeit. Diese verringert sich während des Meßvorgangs infolge fortschreitender Reaktion zwischen Protein und DAS. Die sich aus dem Schermodul ergebende Netzknotenzahl ist in allen untersuchten Fällen niedriger als die Zahl blockierter Aminogruppen. Auf einen Netzknoten entfallen mindestens 2 Polypeptidketten.
Zur hygienischen Bedeutung von Sterigmatocystin in pflanzlichen Lebensmitteln 3. Mitt. Zum Vorkommen von Sterigmatocystin
Authors: Thurm V. , Koch Ch. E. , Paul P. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden insgesamt 142 Proben pflanzlicher Lebensmittel auf das Vorkommen von Sterigmatocystin untersucht. Dabei handelt es sich einerseits um spontan, unter natürlichen Bedingungen angeschimmeltes bzw. angefaultes Obst und Gemüse, andererseits um sinnesphysiologisch einwandfreie Obstsäfte und Maisproben. Das Untersuchungsmaterial wurde im Rahmen operativer Kontrollen aus der Lebensmittelproduktion und dem Lebensmittelhandel entnommen.In keinem Falle konnte Sterigmatocystin nachgewiesen werden. Daraus ist der vorläufige Schluß zu ziehen, daß das Risiko seines Vorkommens in pflanzlichen Lebensmitteln bei uns nicht sehr hoch einzuschätzen ist. Trotzdem sollte Sterigmatocystin in Anbetracht seiner cancerogenen und toxischen Eigenschaften weiterhin Bestandteil der Mycotoxinkontrolle von Lebensmitteln bleiben.
Zur hygienischen Bedeutung von Patulin in Lebensmitteln 2. Mitt. Zum Vorkommen von Patulin in Obst und Gemüse
Authors: Thurm V. , Paul P. , Koch Ch. E. 
Published: November 2006

AbstractBei der analytischen Untersuchung von über 200 Proben verschiedener pflanzlicher Lebensmittel erwiesen sich bei Frischobst und Obstkonserven mit Schimmelbefall 36% und bei Gemüse 7% als patulinhaltig; betroffen sind neben Äpfeln auch Birnen, Pflaumen, Pfirsiche und Tomaten.Sensorisch einwandfreie Fruchtsäfte ohne Schimmelbefall zeigten eine Kontaminationsrate von 40% bei Apfelsaft und 16% bei übrigen Obstsäften (Sauerkirsch‐, Johannisbeer‐, Sanddornsaft u. a.). Der Patulingehalt betrug 20–200 μg/1, im Mittel 80 μg/1. Bei patulinhaltigen Äpfeln und Apfelsterilkonserven lagen die Werte zwischen 0,1 und 5 μg/g. Die hygienisch‐toxikologische Bedeutung dieser Befunde wird diskutiert und eine allgemeine Ausdehnung der Mycotoxinkontrolle von Lebensmitteln auf Patulin unter Einbeziehung eines festzulegenden Toleranzwertes angeregt.
Zur Analytik und lebensmittelhygienisch‐toxikologischen Bedeutung von Patulin in Obst und Obstprodukten
Authors: Fritz W. , Buthig Cl. , Engst R. 
Published: November 2006

AbstractDurch Kombination von extrahierenden, chromatographischen und fluoreszenzdensitometrischen Arbeitsgängen ist es möglich, Patulin mit guter Genauigkeit und Empfindlichkeit in Obst und Obstprodukten zu bestimmen. Die Erfassungsgrenze beträgt 10 μg Patulin/kg; die Wiederfindungsraten liegen zwischen 86 und 92% bei Variationskoeffizienten zwischen 5,6 und 13,6%. Eine Störung durch patulinvortäuschende Substanzen wird weitgehend ausgeschlossen.Patulin wurde in braunfaulen Anteilen von Äpfeln in Konzentrationen zwischen 0,3 und 42 mg/kg gefunden. Hausgemostete Säfte, die aus gesunden bzw. von Faulstellen befreiten Früchten hergestellt worden waren, enthielten kein Patulin. In Apfelsäften des Handels konnten hingegen zwischen 0,02 und 0,3 mg Patulin/1 gefunden werden. In nachträglich verschimmelten Produkten waren bis zu 50 mg Patulin/1 Apfelsaft bzw. bis zu 0,4 mg Patulin/kg Pfirsichkompott nachweisbar. In 24 anderen Obst‐ und Gemüsesäften des Handels war Patulin nicht nachweisbar, auch nicht in Apfelwein und in spontan verschimmelten Getreide und in Brotproben. Neben Patulin wurden Obst und Obstprodukte auch auf Aflatoxin und Ochratoxin überprüft, die jedoch in keinem Falle nachgewiesen werden konnten. Es werden die Möglichkeiten zur Herstellung patulinfreier Produkte diskutiert.
Chemische Modifizierung von Proteinen 5. Mitt. Modifizierung der 11‐S‐Globulins aus Sonnenblumensamen durch Reaktion mit Dialdehydstärke
Authors: Schwenke K. D. , Linow K.‐J. , Raab Barbara , Uhlig Jutta 
Published: November 2006

AbstractDialdehydstärke (DAS) reagiert unspezifisch mit den Aminosäureresten des 11‐S‐Globulins aus Sonnenblumensamen. Die Modifizierung des Proteins führt zu einer Abnahme des Gehaltes aller Aminosäuren; deren Blockierung erreicht maximale Werte bei hohem pH (9,5) und hohen Proteinkonzentrationen (5%). Besonders hohe Reaktivität weisen Arginin sowie die hydrophoben Aminosäuren Isoleucin, Asparagin(säure) und Glutamin(säure) auf.Die Reaktion der Protein‐Aminogruppen mit DAS bei pH 8,0 führt innerhalb von 6 h zu einer 70%igen Blockierung, wohingegen durch Glyoxal maximal 30% der Aminogruppen blockiert werden. Die bei der Blockierung geladener Aminosäurereste eintretende Verschiebung des isoelektrischen Punktes des Proteins nach niedrigeren pH‐Werten (pH 4,3–4,4) läßt sich über einen Zeitraum von 2 Tagen verfolgen.Als Ergebnis der Reaktion mit DAS treten nur in geringem Maße (10–15%) übermolekulare Vernetzungsprodukte auf, die sedimentationsanalytisch als 17‐S‐ und > 17‐S‐Komponenten identifiziert werden konnten. Darüber hinaus lassen sich im modifizierten Protein mit Hilfe der SDS‐Gelelektrophorese nach Reduktion und Denaturierung Di‐ und Trimere der Polypeptidketten des Proteins nachweisen.
Zur Anwendung der Methodenkombination Kjeldahl‐Naßaufschluß/ Berthelot‐Reaktion bei der Stickstoffbestimmung in biologischen Materialien 1. Mitt. Stand der Kenntnisse – Teil I
Authors: Lange R. , Friebe R. , Linow F. 
Published: November 2006

AbstractUnter dem Aspekt der Automatisierung der Stickstoffbestimmung in biologischen Materialien wird der Stand der Kenntnisse zum Kombinationsverfahren Kjeldahl‐Naßaufschluß/Berthelot‐Reaktion diskutiert.
Untersuchungen zur Substratspezifität einer Protease aus Thermoactinomyces vulgaris
Authors: Schalinatus E. , Ruttloff H. , Behnke U. 
Published: November 2006

AbstractEs werden die Spaltungsspezifität einer Protease aus Thermoactinomyces vulgaris (Thermitase) anhand der Insulin B‐Kette sowie die Spaltbarkeit von Casein und Hämoglobin durch dieses Enzym im Vergleich zu anderen Proteasen (Trypsin, Chymotrypsin, Proteasen aus Bac. megaterium und Cytophaga) bestimmt. Die getesteten Substrate Insulin B‐Kette, Casein und Hämoglobin werden von der Thermitase am intensivsten gespalten, d. h. dieses Enzym weist eine hohe Unspezifität auf.
Nichtkovalente Wechselwirkungen von Lipoiden im Weizenteig
Authors: Zimmermann R. 
Published: November 2006

AbstractEs werden die Auswirkungen der Zusätze von Fettsäuren (C4 bis C22), Fettsäurederivaten und einigen Emulgatoren (0,5 bis 3% bezogen auf Mehl) auf die Eigenschaften eines Weizenmehlteiges mittels Valorigraph untersucht. Technologisch bedeutsame Auswirkungen auf die Wasseraufnahme und das Valorigramm ergaben sich bereits bei 0,5 bis 2%igem Zusatz mit z. T. bemerkenswerten Unterschieden in Abhängigkeit von Kettenlänge, Schmelzpunkt oder Sättigungsgrad. Eine starke Senkung der Wasseraufnahme bewirkten insbesondere Capron‐, Caprin‐ und Ölsäure, die ebenso wie Erucasäure mit zunehmender Knetzeit eine Erhöhung der Teigkonsistenz bewirkten. Es werden spezifische hydrophobe Wechselwirkungen mit den Mehlproteinen in Abhängigkeit von der Struktur der Lipoide vermutet.
Gaschromatographisch‐massenspektrometrische Untersuchungen an ausgewählten Pektinpräparaten
Authors: Stromeyer M. , Linow F. 
Published: November 2006

AbstractPektine können charakterisiert werden, wenn man die Trimethylsilylderivate ihrer monomeren Methanolyseprodukte gaschromatographisch trennt. Es gelingt, neutrale Saccharide und Galakturonsäure nebeneinander quantitativ zu erfassen.Die gaschromatographischen Parameter sowie die Derivatisierungsbedingungen sind anhand massenspektrometrischer Analysen optimiert worden.
Methodische Grundlagen zur ernährungsphysiologischen Bewertung des Pro‐Kopf‐Verbrauches an Lebensmitteln 1. Mitt. Erfassung und Charakterisierung des Pro‐Kopf‐Verbrauches
Authors: Ulbricht G. , Möhr M. , Räke I. 
Published: November 2006

AbstractPro‐Kopf‐Verbrauchskennziffern (PKV) sind wichtige Orientierungsgrößen für die Lebensmittelbereitstellung und die Planung des Lebensmittelverbrauches. Aus ihnen lassen sich auch globale Aussagen zur Energie‐ und Nährstoffversorgung ableiten. Dies setzt jedoch voraus, daß die PKV‐Angaben präzise definiert sind hinsichtlich der Erfassungsstufe, der Unterpositionen sowie der auftretenden durchschnittlichen Abgänge. Für jede ausgewiesene Lebensmittelgruppe werden Berechnungsweise und Sortimentsstrukturen näher charakterisiert sowie Schätzwerte der auftretenden Abgänge angegeben, die für eine ernährungsphysiologische Bilanzierung der PKV‐Werte Voraussetzung sind.
Die regulatorischen Eigenschaften der Darmenzyme höherer und niederer Tiere als Adaptationsmechanismus der Verdauung und der Resorption
Authors: Ugolev A. M. , Egorova V. V. , Iezuitova N. N. , Mitjušova N. M. 
Published: November 2006

AbstractEs wird gezeigt, daß einige Schlüsselenzyme der Membranverdauung (alkalische Phosphatase, Peptidase, γ‐Amylase) allosterisch sind und die Autoregulation und Homöostase der Endstufen der Hydrolyse und der Anfangsstufen des Nährstofftransports gewährleisten. Dieser Mechanismus wurde nicht nur bei Wirbeltieren (Säugetiere, Vögel, Fische), sondern auch bei Wirbellosen (Drosophila) nachgewiesen. Ein Vergleich der Triton‐ und Trypsinformen der Enzyme ermöglichte es, Regulationszentren in hydrophoben Teilen amphipatischer Enzyme zu lokalisieren (am Beispiel von alkalischer Phosphatase und γ‐Amylase von Ratten und Drosophila). Es wurde eine beträchtliche Variabilität der regulatorischen Charakteristika der untersuchten Enzyme bei den verschiedenen Varietäten von Drosophila nachgewiesen. Es wird eine Hypothese über die Rolle der regulatorischen Eigenschaften von Verdauungsenzymen in der Physiologie und Pathologie der Verdauungs‐ und Transportsysteme des Dünndarms vorgelegt.
Einfluß eines Ernährungsregimes mit getrennter Eiweißgabe auf die Leber von Ratten
Authors: Krustev L. , Dronsin R. , Markov́ M. , Angelova K. , Pentschev P. , Beschevlieva M. 
Published: November 2006

AbstractRatten erhielten eine eiweißfreie Standarddiät und getrennt davon Eiweißgaben (Casein) zu unterschiedlichen Tageszeiten. Die Kontrollgruppe erhielt die Standarddiät mit Casein gemischt. Geprüft wurde auf histologische und ultrastrukturelle Veränderungen in der Leber der Ratten. Die geringsten Veränderungen wurden bei den Tieren beobachtet, die die Eiweißgabe um 8 Uhr erhielten. Die Tiere der Kontrollgruppe und die Tiere, die die Eiweißgabe um 13 Uhr bzw. um 19 Uhr erhielten, zeigten eine ‐ wenn auch leichte ‐ Fettinfiltration der Leber.
Gas chromatography and spectral method application for the study of the Bulgarian yoghurt flavour
Authors: Gyosheva B. H. , Rusev P. 
Published: November 2006

AbstractGas chromatography was applied for the analysis of the volatile components responsible for the flavour of Bulgarian yoghurt. The identification of the components contained in the head space method samples was made in accordance with the relative retention time on phases of different polarity. The basic investigations were made on a fixed Carbowax‐400 phase and its advantages before the remaining fixed phases are emphasised. A volatile aromatic substances concentrate was obtained by means of distillation. Afer preparatory division identification was made with the help of UR and NMR spectroscopy.As a result of the investigations it was proved that the basic volatile components participating in the formation of the flavour of the Bulgarian yoghurt are: acetaldehyde, acetone, ethanol, butanone‐2, diacetyl, and ethylacetate.
Die elektrische Leitfähigkeit von Fleisch als objektive Stoffkenngröße für die Prozeßkontrolle
Authors: Sielaff H. , Höft K. H. 
Published: November 2006

AbstractDie Untersuchungen befassen sich mit dem Zusammenhang zwischen Veränderungen des Rohstoffs Fleisch infolge Wärmewirkung und der elektrischen Leitfähigkeit. Die Messungen zur Ermittlung der elektrischen Leitfähigkeit wurden mit einer Spezialelektrode im Niederfrequenzbereich durchgeführt. Ein modifizierter Fish‐Tester diente der Bestimmung des Verhältnisses zwischen zwei bei verschiedenen Frequenzen gemessenen Widerständen (Widerstandsquotientenmessung).Es wurde festgestellt, daß die Meßverfahren zur Ermittlung der Leitwertänderung während der thermischen Behandlung bei Temperaturen zwischen 20 und 60 °C geeignet sind, nicht aber zur Charakterisierung des Gareendzustandes. Hierfür bieten sich Möglichkeiten über die Messungen des Widerstandsquotienten an.
Untersuchungen über den Einfluß der Acidität auf das Wachstum von Penicillium camemberti
Authors: Kunz B. , Singer G. 
Published: November 2006

AbstractBei der industriellen Züchtung von Penicillium camemberti für seine Anwendung in der Lebensmittel‐industrie ist die Kenntnis der Wachstumsbedingungen in Abhängigkeit von der Acidität ein für die Prozeßgestaltung wesentlicher Aspekt. In der Arbeit werden diese Zusammenhänge für ein Emersverfahren (Oberflächenverfahren) unter Nutzung von Flüssignährmedien erörtert. Zur Charakterisierung des Wachstums werden die Keimzahlkurven, die Mycelmassekurven (Trockenmasse), der pH‐Verlauf der diskontinuierlichen Kultur und der Substratverbrauch für Ausgangs‐pH‐Werte im Bereich von pH 1,6 bis 12,0 herangezogen.Nach diesen Untersuchungen ist ein normales Wachstum für Penicillium camemberti etwa im Bereich zwischen pH 3,0 bis 9,5 zu verzeichnen, wobei das Optimum der Konidienbildung bei pH 4,5 liegt. Das stärkste Mycelwachstum ist jedoch bei einem pH‐Wert im Neutralbereich zu beobachten. Mit Beginn der stationären Phase erfolgt eine erhebliche Abnahme der Trockenmasse des Mycels. Der Nährlösungsverbrauch nimmt mit fortschreitender Zeit exponentiell ab.Aus den Untersuchungen werden entsprechende verfahrenstechnische Schlußfolgerungen gezogen, die sich im wesentlichen auf die fraktionierte Substratzugabe unterschiedlicher Zusammensetzung beziehen.
Untersuchungen zur Eiweißadaptation von Säuglingsnahrungen
Authors: Heine W. , Grütte F.‐K. , Drescher U. , Plath Ch. 
Published: November 2006

AbstractEine auf die intestinal mikroökologische Wirkung der Frauenmilch ausgerichtete Testnahrung mit 1,6% Casein als alleiniger Eiweißquelle führte bei reifgeborenen normgewichtigen Säuglingen zur gleichen Stickstoff‐Retention wie Frauenmilch. Bei Säuglingen mit niedrigem Geburtsgewicht wirkte sich ein Cystin‐Zusatz positiv aus. Eine auf 2,3% Casein aufkonzentrierte analoge Testnahrung erwies sich vor allem in den Parametern Serum‐Harnstoff und Stuhl‐pH als ungeeignet.
Beeinflussung der Kinetik der thermischen Degradation von Cyanidin‐3‐Sophorosid durch Metallionen
Authors: Iontschewa N. , Tantschev St. 
Published: November 2006

AbstractDie Kinetik des thermischen Abbaus von Cyanidin‐3‐Sophorosid wird in Gegenwart von Sn2+, Fe3+ und Al3+ (0,01; 0,1; 1; 10; 25; 50 und 100.mg/ml) in 0,05 M Acetat‐ und Citratpuffer bei pH 4 und 98°C untersucht. Dabei werden die Spektren der erhaltenen Komplexe vor und nach der Erhitzung registriert, die Reaktionsordung festgestellt und die Geschwindigkeitskonstanten berechnet.Aus den ermittelten Daten geht hervor, daß von den drei Metallionen nur Sn2+ eine stabilisierende Wirkung auf das Anthocyan hat. In Gegenwart von Sn2+ ist die Geschwindigkeitskonstante des Abbaus von Cyanidin‐3‐Sophorosid bei Erhitzung in Acetatpuffer 9mal kleiner als die der Kontrolle.
Thermodynamische Aspekte der Verträglichkeit von Eiweißen und Polysacchariden in wäßrigen Medien. 2. Mitt. Phänomenologie der thermodynamischen Unverträglichkeit von Eiweißen und Polysacchariden in wäßrigen Medien
Authors: Antonov Ju. A. , Ja. Grinberg V. , Tolstoguzov V. B. 
Published: November 2006

AbstractEs werden die Phasendiagramme der Systeme, die Wasser, Casein oder Sojabohnenglobuline und Polysaccharide (Pektin, Natriumalginat, Carboxymethylcellulose, Gummiarabicum, Dextransulfat, Dextran, Amylopektion oder Fikoll) enthalten, in Abhängigkeit vom pH‐Wert, von der Ionenstärke und von der Temperatur beschrieben.
Beeinflussung verschiedener pharmakologischer und biochemischer Parameter am Bastardkaninchen durch mikrokristalline Cellulose im akuten und subchronischen Versuch
Authors: Möritz K.‐U. , Grisk A. , Schröder L.‐W. , Siegmund W. , Hegewald G. , Königstedt B. , Ehlers D. , Graf W. , Riemer F. , Bärenwald G. , Bercher H. , Fermum R. 
Published: November 2006

AbstractNach subchronischer i.v.‐Applikation von mikrokristalliner Cellulose (MKC) in einer Dosis von 2 x wöchentlich 5 mg/kg über die Dauer von 10 Wochen fanden sich starke Kristallembolien in den Lungen der Tiere. Klinische Parameter, wie Erythrozyten‐ und Leukozytenzahl, Differentialblutbild, osmotische Resistenz der Erythrozyten, Gesamtserumalbumin, Serumeiweiß und Serumeiweißfraktionen, waren unverändert geblieben oder zeigten im Falle des Hämoglobingehaltes, des Hämatokrits und der Transaminasen GOT und GPT nur gering pathologische Werte. Die Beurteilung der Leberfunktion mittels Bromsulphthalein‐Clearance, der Nierenfunktion sowie eine ophthalmologische Untersuchung ergaben keinen Hinweis auf Parenchymschädigung bzw. Störungen der Mikrozirkulation. Intraarterielle Infusionen von MKC beeinflußten die periphere Muskeldurchblutung, den Blutdruck und die Herzfrequenz.
Changes during manufacture and ripening of cheddar cheese prepared with fungal rennet substitute of Rhizopus oligosporus
Authors: Nagaraja Rao K. S. , Nand Krishna , Srikanta S. , Krishna‐swamy M. A. , Sreenivasa Murthy V. 
Published: November 2006

AbstractStudies were made on the manufacture and ripening of cheddar cheese prepared with a milk‐clotting enzyme of R. oligosporus and compared with rennet cheese. The curd working properties, yields and quality of green cheese from R. oligosporus enzyme were fairly comparable with calf‐rennet. During the ripening period the changes in moisture, acidity, pH and fat content of both the cheese were similar. The soluble nitrogen was comparatively low while maturity index was higher during ripening in R. oligosporus cheese than calf‐rennet cheese. Organoleptically, R. oligosporus cheese was rated lower than calf‐rennet cheese, developing transient bitterness during ripening like other fungal rennet substitutes.
Zum Einfluß mehrwertiger Kationen auf die enzymatische Bestimmung von Glucose mit Glucoseoxydase
Authors: Krause W. 
Published: November 2006

AbstractEisen‐ bzw. Kupferionen hemmen in einer Konzentration > 10−4 M die Indikatorreaktion eines Glucose‐oxydase‐Peroxydase‐Reagenzes zur enzymatischen Glucosebestimmung bei Verwendung schwach komplexierender Puffer oder pufferfreier Reaktionsmedien. Durch Zusatz von EDTA, anderer Komplexbildner oder zeitabhängig durch die Pufferionen selbst wird die Hemmung weitgehend beseitigt. Für den diskutierten Hemmungsmechanismus wird die Beteiligung der Metallionen bei der Reoxydation des Coenzyms der Glucoseoxydase angenommen.
Chemical Modification of Proteins Part 6. Further Studies on Gelation of Casein after Modification by Dialdehyde Starch
Authors: Schwenke K. D. , Prahl L. , Titova E. F. , Belavtseva E. M. 
Published: November 2006

AbstractThe physical and chemical changes in casein during the gelation owing to the chemical modification by dialdehyde starch (DAS) in 8–10% solution were studied using electron‐microscopy, measuring the mechanical properties (shear deformation), turbidimetric titration, and determination of amino groups.The gelation which proceeds during a storage time of 2 weeks is accomplished by the formation of a super‐molecular network structure. Depending on the conditions of modification (pH, percentage of DAS, protein concentration) a more or less dense network is formed. An increase of pH (in the range of pH 6,3–9,7) leads to an increase of gelation speed, which favours the formation of irregular network structures. The denser the network formed the smaller is the shear deformation measured by the device of Tolstoi. During the storage of the gels the plastic component of compliance decreases to a greater amount than the elastic one. Therefore the relative amount of elastic component increases.During the reaction with DAS the maximum of turbidity of the protein (solubility minimum) shifted to lower pH owing to a blockage of positively charged groups. On the contrary to the changes measured by physical methods, this shift is complete soon after a 1 day storage. Similarly the blockage of amino groups is finished in the most cases this time too.
Über die gaschromatographische Duftqualifizierung von Weinen. 5. Mitt. Nachweis einer Verbesserung und Bestimmung ihres Ausmaßes
Authors: Donáth‐Jobbágy A. , Holló J. 
Published: November 2006

AbstractIn früheren Arbeiten wurde eine auf der gaschromatographischen “head‐space”‐Analyse beruhende Untersuchungsmethodik und ein damit verbundenes mathematisch‐statistisches Auswertungsverfahren zur objektiven Duftqualifizierung von Weinen entwickelt. Bei der Untersuchung der Brauchbarkeit dieses “Grundverfahrens” wurde festgestellt, daß es die Düfte der verschieden stark verdünnten Proben beim Vergleich untereinander und mit dem Duft des Ausgangsweines innerhalb der Fehlergrenzen als praktisch gleich angibt. Die Methode wurde deshalb weiterentwickelt und so gestaltet, daß sie nun sowohl theoretisch wie auch experimentell die Feststellung einer Verwässerung und die Bestimmung ihres Grades gestattet.