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Untersuchungen über den Metabolismus einiger Insektizide und Fungizide in der Ratte. 1. Mitt. Verteilung und Abbau von 14C‐markiertem DDT
Authors: Seidler H. , Härtig M. , Kujawa M. , Engst R. 
Published: November 2006

AbstractDer Beitrag beschreibt Untersuchungen über Verteilung und Abbau von DDT und seiner Metabolite in den stoffwechselaktiven Organen (Leber, Nieren, Hirn, Nebennieren, Milz, Muskel, Serum) der Ratte in einem Zeitraum von 1 bis 7 Tagen nach der Applikation. Mit Hilfe von 14C‐markiertem DDT konnte festgestellt werden, daß die Leber der dominierende Ablagerungsort ist, es folgen die Muskel und in weitem Abstand die restlichen Organe, dabei liegen die gefundenen Mengen zwischen 9,5. 10−3 und 7,5. 10−14 der applizierten Menge (Leber und Milz) am ersten Tag und 3,2.10−3 und 2,9. 10−5 (Leber und Nebennieren) am siebenten Tag. Zur qualitativen Verteilung des DDT und seiner Folgeprodukte wurde festgestellt, daß insgesamt vornehmlich DDA, DDD und DDT sowie Spuren von DDOH und DDE zu finden sind. DDA und DDT sind etwa gleich über alle Organe verteilt, während das gesamte vorkommende DDD in der Leber lokalisiert ist.
Untersuchungen zur Bestimmung der Quellzahl von Weizenmehlkleber verschiedener Sorten und zur proteolytischen Aktivität in Weizenschrot
Authors: Scharf H. 
Published: November 2006

AbstractGasförmiges Schwefeldioxid im Labor (0,1–3,5mg SO2/m3 Luft), stammend aus den Verbrennungsgasen ungenügend gereinigten Stadtgases, setzt die Viskosität von ausgewaschenem Feuchtkleber und dessen Quellfähigkeit in 0,02 M Milchsäure (= Quellzahl) enorm herab. Bei der Feuchtklebergewinnung verringert ein Zusatz von Oxydatitionsmitteln (KBrO3, Jod, K2Cr2O7) zum Auswaschwasser (2%ige NaCl‐Lösung) die Quellzahlen. Erhöhung des Kochsalzzusatzes auf 5% verursacht einen geringen, Verwendung von dest. Wasser einen stärkeren Anstieg der Quellzahlen. Schwermetallsalze (CuSO4, NiSO4) steigern bei Sorten mit niedrigen Werten die Quellfähigkeit des Klebers etwas. Ascorbinsäure im Auswaschwasser — zur Verbesserung der Backqualität kleberschwacher Mehle bekanntlich verwendet — setzt die Quellzahlen des Klebers stark herab. Reduktionsmittel verringern die Quellzahlen. Die proteolytischen Quellzahlen Q30 des Feuchtklebers fallen im Mittel von 8 Sorten bei Verwendung der nachfolgenden Anteigflüssigkeiten wie folgt ab: 0,04 M/1 NiSO4 > 5% NaCl > 0,04 M/1 CuSO4 > 0,02 M/1 CuSO4 > 2% NaCl > 0,005 M/1 CuSO4 > dest. Wasser > 0,012 M/1 NaCN. Die Zusatzstoffe lassen deutliche Sortenunterschiede beobachten. Der Rohproteingehalt (in % der Trockenmasse) der 8 Sorten steigt von der Milchreife bis zur Vollreife an. Die Schrote (Schrot allein, Schrot + Casein, Schrot + Trockenkleber von je 4 Winter‐ und Sommerweizen werden im milch‐ und vollreifen Zustand 2 h bei 40 °C bebrütet. Der dadurch zusätzlich auftretende lösliche und durch Trichloressigsäure (TCE) nicht fällbare Stickstoff (mg Tyrosin/g Rohprotein) ist angegeben. Eine Wirkung von Proteasen im Getreidenbrot auf das Substrat ist nur beim milchreifen Sommerweizen angedeutet. Sonstige Beweise für enzymatischen Eiweißabbau (Vermehrung der Menge an TCE‐löslichem Stickstoff) bei der Bebrütung werden nicht gefunden. Deutliche Sortenunterschiede sind vorhanden. Durch Zusatz von 10−2 Mol/1 NaHSO3 wird die bei der Bebrütung löslich gemachte Stickstoffmenge fast verdoppelt.
Fermentationskinetik
Authors: Holló J. , Janzsó B. , Nyeste L. 
Published: November 2006

AbstractDie theoretischen Grundlagen der Kinetik von Fermentationsvorgängen wurden von MONOD [25], NOVICK u. a. [27] bzw. MAXON [23] erarbeitet und später durch HERBERT [6] weiter entwickelt. In den letzten 2 Jahrzehnten publizierten auch sowjetische [16] und tschechoslowakische [21] Forscher auf diesem Gebiet. Unlängst wurden einige grundlegende Mitt. von japanischen Forschern veröffentlicht [17, 18]. In Ungarn beschäftigten sich HOLLÓ u. a. [9–11], NYESTE [28] und NAGY [26] mit der Fermentationskinetik.Die Kinetik der diskontinuierlichen und kontinuierlichen Fermentation wurde bisher hauptsächlich anhand der grundlegenden Gleichungen von MONOD [25] behandelt. Die mathematischen Zusammenhänge sind jedoch — wie schon mehrfach nachgewiesen [5, 7, 8, 12] — nicht allgemein brauchbar, weil die theoretischen und experimentellen Angaben voneinander abweichen. Davon ausgehend möchten wir den Entwicklungsgang der Fermentationskinetik schildern und ihn mit Korrekturen und konkreten Beispielen von verschiedenen Autoren ergänzen1.
Vergleichende Untersuchungen über den Vitamin‐C‐Gehalt von tiefgekühlten und frischen Früchten
Authors: Jurics Év A W. 
Published: November 2006

AbstractBei je 10 Proben von verschiedenen tiefgekühlten und frischen Früchten, teils aus dem Handel, teils vom Zentrallaboratorium für Qualitätsprüfung des Staatlichen Unternehmens der Kühlindustrie, Budapest, beschafft, wurde der Dehydroascorbinsäure‐ und Gesamt‐Ascorbinsäuregehalt mit der Osazon‐papierchromatographischen Methode untersucht. Den Versuchsergebnissen zufolge ist der Gesamt‐Ascorbinsäuregehalt bei tiefgekühlten Früchten niedriger und der Dehydroascorbinsäure‐Anteil größer als bei frischen Früchten. Tiefgekühlte Birnen, Aprikosen, Pfirsiche und Pflaumen enthalten Vitamin C nur in Form von Dehydroascorbinsäure.
Physikalische Eigenschaften flüssiger Milchprodukte 1. Mitt. Dichte von Milch, Rahm und Milchkonzentraten
Authors: Rambke K. , Konrad H. 
Published: November 2006

AbstractEine Automatisierung in der Molkereitechnik ist nur bei umfassender Kenntnis der für die Steuerungs‐ und Regelungsprozesse erforderlichen physikalisch‐technischen Charakteristik der zu bearbeitenden Milcherzeugnisse möglich. Es wurde deshalb die Temperaturabhängigkeit der Dichte ausgewählter flüssiger Milchprodukte im Bereich 5.80 °C experimentell untersucht. Für E‐Milch, Trinkvollmilch, Rohmilch, 30‐ und 50‐prozentigen Rahm werden die Ergebnisse (Diagramm) mitgeteilt. Für E‐Milch‐ und Vollmilchkonzentrate werden die Beziehungen zwischen Dichte und Trockenmasse in Gleichungssystemen ausgedrückt, die es ermöglichen, die Trockenmasse aus der Dichte bei allen vorkommenden Temperaturen mit einer Genauigkeit von °0,3% zu bestimmen.
Zur Ermittlung des Spurenelementbedarfs durch Bestimmung der Enzymaktivitäten
Authors: Rehner G. , Cremer H. D. 
Published: November 2006

AbstractDie Untersuchungen gingen von der Arbeitshypothese aus, daß aus der Aktivität von Enzymen, deren katalytische Wirksamkeit durch bestimmte Metallionen erhöht werden kann, Rückschlüsse auf den Versorgungszustand mit dem betreffenden anorganischen Nährstoff gezogen werden können. In Versuchen mit geschlechtsreifen weiblichen Wistar‐Ratten wurden der Argininumsatz in der Leber in Abhängigkeit von der Manganzufuhr sowie das Verhalten der Arginase‐Aktivität in der Leber bei alimentärem Manganmangel geprüft. Die Aktivität der Leberarginase der Ratte ist nach Ergebnissen dieser Versuche mit dem Mangan‐Versorgungszustand streng korreliert. Es wird die Frage diskutiert, inwieweit und unter Beachtung welcher Faktoren aus der Aktivität eines metallaktivierten Enzyms auf den Versorgungszustand mit einem bestimmten anorganischen Nährstoff und weiterhin auf den Bedarf zu schließen möglich ist.
Enzymatischer Abbau des DDT durch Schimmelpilze 5. Mitt. Versuche zur Fraktionierung des Kulturfiltrats
Authors: Kujawa M. , Engst R. 
Published: November 2006

AbstractVersuche zur Anreicherung bzw. zur Isolierung von DDT‐abbauenden Enzymen werden in der Literatur beschrieben. Bisher gelang lediglich die Charakterisierung der DDT‐Dehydrochlorinase.Die Trennung des Kulturfiltrats von Fusarium oxysporum, des Lyophilisats sowie die Acetonfällung ergibt an den Sephadextypen G‐100 und G‐200 lediglich eine, sämtliche Enzyme enthaltende Fraktion. Durch Austauscherchromatographie an DEAE‐Cellulose konnten 5 Komponenten erhalten werden. Dabei erweist sich die Fraktion 1 als inaktiv. Die Fraktionen 2 und 3 enthalten DDMU‐, DDA‐ und DDOH‐abbauende Enzyme. In den Fraktionen 4 und 5 sind sämtliche an der Metabolisierung des DDT beteiligten Enzyme enthalten. Eine weitere Differenzierung gelang nicht.
Untersuchungen über den Metabolismus einiger Insektizide und Fungizide in der Ratte 2. Mitt. Verteilung und Abbau von 14C‐markiertem Maneb
Authors: Seidler H. , Härtig M. , Schnaak W. , Engst R. 
Published: November 2006

AbstractMit Hilfe von 14C‐markiertem Maneb wurden Verteilung, Abbau und Ausscheidung dieses Fungizides in der Ratte untersucht. Bestimmt wurde die Aktivität in Schilddrüse Leber, Nieren, Serum, Muskulatur, Milz und Hirn sowie in Kot und Urin 1 bis 5 Tage nach der oralen Applikation. Mit Kot und Urin werden (im Verhältnis von etwa 1:2) etwa 55% der aufgenommenen Menge praktisch nur als Metabolite ausgeschieden. Die Ausscheidung ist mit dem 3. Tag abgeschlossen. In den Organen finden sich am 1. Tag insgesamt etwa 1,2%, am 5. Tag etwa 0,18% der Dosis als Metabolite. Diese Produkte wurden in unterschiedlichen Mengen in allen der o. a. Organe gefunden. In bezug auf die Art der Abbauprodukte konnte festgestellt werden, daß in Kot und Urin Äthylendiamin, Äthylen‐bis‐thiurammonosulfid, Äthylen‐bis‐thioharnstoff sowie weitere unbekannte Stoffwechselprodukte auftreten.
Mikrobiologische Kontrolle bei der Sektherstellung nach dem Tankgärverfahren mit Hilfe von 2,3,5‐Triphenyltetrazoliumchlorid (TTC)
Authors: Edelényi M. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Methode zur Bestimmung der Zahl der lebenden Hefezellen während der Sektherstellung nach dem Tankgärverfahren erarbeitet. Dabei wird das farblose 2,3,5‐Triphenyltetrazoliumchlorid durch die Dehydrogenase der Hefezellen zu dem gefärbten Triphenylformazan reduziert, das spektralphotometrisch gemessen werden kann. Das Verfahren hat sich zur mikrobiologischen Kontrolle bei der Sektherstellung im Betrieb bewährt.
Über die Qualität von Lebensmitteln und ihre Bestimmung
Authors: Telegdy Kovats L. 
Published: November 2006

AbstractAnhand eigener Erfahrungen und der Literatur werden der Begriff der Qualität von Lebensmitteln definiert und die Möglichkeiten deren Bestimmung erörtert. Dabei werden die zweckmäßigen subjektiven (sensorischen) und objektiven Verfahren, deren statistische Bewertung und die Einbeziehung der nach beiden Methoden erhaltenen Ergebnisse in eine komplexe Beurteilung von Lebensmitteln dargelegt.
Physikalische Eigenschaften flüssiger Milchprodukte 3. Mitt. Spezifische Wärmekapazität von Milch, Rahm und Milchkonzentraten
Authors: Rambke K. , Konrad H. 
Published: November 2006

AbstractIm Zuge einer Ermittlung der für technische und technologische Probleme wichtigsten physikalischen Kennzahlen flüssiger Milchprodukte wird die spezifische Wärmekapazität c folgender Produkte zwischen 5 und 80 °C untersucht: E‐Milch, Trinkvollmilch, Rohmilch, Rahm mit 30 und 48% Fett, E‐Milchkonzentrate mit 20, 30 und 40% Trockenmasse und Vollmilchkonzentrat (25% Trockenmasse, 7% Fett). Die kalorimetrische Meßeinrichtung wird beschrieben und ihre Meßgenauigkeit diskutiert. Die c‐Werte aller Produkte liegen zwischen 0,7 und 1,0 cal g−1 grd−1. Sie steigen mit der Temperatur leicht an und nehmen mit zunehmender Trockenmasse deutlich ab. Die mittleren quadratischen Abweichungen der in Kurven ausgewerteten Meßreihen liegen einheitlich zwischen 0,02 und 0,03 cal g−1 grd−1. Ein besonderes Auswerteverfahren wird für die Anomalie bei Rahm angegeben, die durch die Schmelzwärme des erstarrten Fettesverursacht wird, die c‐Werte werden dabei stark überhöht und die Meßgenauigkeit wesentlich herabgesetzt.
Einfluß organisch‐synthetischer Fungizide auf die Fruchtqualität des Apfels
Authors: Schubert E. 
Published: November 2006

AbstractIn drei Versuchsjahren wurden Nebenwirkungen der Fungizide Wolfen Thiuram 85, Bercema Ziram 70 und Malipur auf Fruchtinhaltsstoffe und die Aromazusammensetzung von Äpfeln der Sorte ‘Cox Orangen’ geprüft. 20 und 90 Tage nach Einlagerung des im Freiland behandelten Materials konnten keine Einflüsse auf den Zucker‐, Säure‐ und Ascorbinsäuregehalt sowie die Aromazusammensetzung gefunden werden.
Untersuchungen über Veränderungen in Heilnährmitteln während der Lagerung
Authors: Pintér I. , Krámer M. , Czuczy P. 
Published: November 2006

AbstractWährend einer 12 monatigen Lagerung bei 22 bis 25 °C von 4 verschiedenen, in Aluminiumdosen originalverpackten ungarischen Heilnährmitteln auf Trockenmilchbasis werden chemische und sensorische Untersuchungen durchgeführt. Die Gehalte an Vitamin A, Vitamin C, Linolsäure sowie die Säuregrade zeigen praktisch keine Veränderungen. Die Extinktionen nach Reaktion mit Thiobarbitursäure als Ausdruck der Ranzigkeit zeigen im allgemeinen im 6.–8. Monat ein Maximum, im 9.–12. Monat ein Minimum und steigen danach erneut an. Geruch und Geschmack erwiesen sich vom 6. bis 7. Monat an als abgestanden, in zwei Fällen trat nach 11–12 Monaten der Fehler “ranzig, nach Käse riechend” auf. Die Ergebnisse werden diskutiert und Literaturangaben gegenübergestellt.
Einfluß der Qualität des Nahrungseiweißes auf Hydrolasen des Verdauungstraktes. 3. Mitt. Beziehungen zwischen der Aktivität der Amylasen des Verdauungstraktes (Pankreas, Dünndarm — Lumen und Mucosa) und der Biologischen Wertigkeit des Nahrungseiweißes.
Authors: Köckritz P. , Roggendorf G. , Witt H. , Hock A. , Rüstow B. 
Published: November 2006

AbstractDie α‐amylolytische Aktivität der Mucosa ist von der Qualität, d. h. dem Aminosäuremuster des Nahrungsproteins sowohl nach einmaliger wie auch nach länger verabreichten Gaben N‐äquivalenter Diäten abhängig.Bei Verwendung eines einheitlichen Diät‐Proteinträgers (Maiskleber), dessen Aminosäuremuster durch Zulage einzelner limitierender Aminosäuren ergänzt wurde, war eine lineare Korrelation der mucosa‐adsorbierten α‐Amylaseaktivität zur Biologischen Wertigkeit und dem relativen protein efficiency ratio, bezogen auf eine Casein‐Standarddiät des Nahrungseiweißes, feststellbar.Eine ähnliche, jedoch nicht in allen Fällen eindeutige Korrelation ließ sich für die luminale Amylaseaktivität feststellen.Auch die Pankreasamylase reagierte bei Verwendung dieser Maiskleberdiäten mit der schon an Mucosa und Lumen festgestellten Tendenz, d. h. einer Verringerung der Aktivität bei Senkung der Biologischen Wertigkeit des Nahrungsproteins.
Die Bestimmung von Äthylacetat in Bier und gärender Würze
Authors: Steffen P. , Hámmerling A. , Beubler A. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Methode beschrieben, die eine genaue Äthylacetatbestimmung auch in Gegenwart höherer Aldehydkonzentrationen, wie z. B. in gärenden Würzen, gestattet. Als Standardabweichung wurde S = ± 0,20 mg/1, als Vertrauensbereich für eine Einzelprobe x = ± 0,45 mg/1 und für eine Doppelprobe ◯ = ± 0,32 mg/1 ermittelt. Die in Handelsbieren der DDR vorkommenden Äthylacetatkonzentrationen werden angegeben und diskutiert.
Veränderungen der Lipide während der Entbitterung von Sojabohnen
Authors: Pokorný J. , Jirásková L. , Zwain H. , Janíček G. 
Published: November 2006

AbstractWährend der Entbitterung von Sojamehl werden die Lipide durch die Einwirkung von Wasserdampf teilweise hydrolysiert, Peroxide werden thermisch zerlegt, und die im ursprünglichen Material anwesenden Oxydationsprodukte verflüchtigen sich. Neue reaktive Verbindungen werden durch die Peroxidzerlegung gebildet. Durch die Erhitzung wird die Zusammensetzung der Extrakte merkbar geändert, wobei Farbstoffe gebildet oder freigesetzt werden. Während eines weniger intensiven Röstens sind diese Veränderungen noch stärker. Wenn Sojabohnen für ein Kaffeesurrogat geröstet werden, überwiegen die rein thermischen Prozesse, und der Einfluß der anwesenden Feuchtigkeit ist nicht signifikant. Der Gehalt an fettlöslichen Farbstoffen sinkt ab, der Gehalt an löslichen Oxydationsprodukten steigt, und die Ungesättigtheit des Extrakts verändert sich erheblich.
Ergebnisse einer Riboflavinvergleichsanalyse innerhalb der RGW‐Länder
Authors: Černá J. , Picková J. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über 2 Ringanalysen von Riboflavinbestimmungen berichtet, an denen 13 Institute der RGW‐Länder beteiligt waren. Zur Anwendung gelangten eine Fluoreszenzmethode, 2 Varianten der Lumiflavinmethode sowie eine mikrobiologische Methode mit L. casei ϵ bei zwei verschiedenen Nährmedien. Die Ergebnisse wurden statistisch ausgewertet. Das mikrobiologische Verfahren zeigte die beste Übereinstimmung und wird für eine offizielle Standardisierung innerhalb der RGW‐Länder vorbereitet.
Repräsentativerhebungen als Methode zur Beurteilung der Familienernährung in der Deutschen Demokratischen Republik
Authors: Möhr M. , Pose G. 
Published: November 2006

AbstractRepräsentative Ernährungsanalysen in bestimmten Bevölkerungsgruppen sind neben individuellen Erhebungen und Daten über den Pro‐Kopf‐Verbrauch von besonderem Wert. Sie basieren auf den in Familien geführten Wirtschaftsrechnungen und weisen Zusammenhänge zwischen Lebensmittelverbrauch, Nährstoffaufnahme, ökonomischen und soziologischen Faktoren aus.Im einzelnen wird über die Datenerfassung und Datengliederung nach Bezirken, Erhebungszeitraum, Haushaltsart, Einkommensgruppen und Lebensmittelverbrauch berichtet. Für die Ernährungsbilanzen sind z.T. spezielle Kalorien‐ und Nährstoffbedarfswerte begründet worden. Die bei Repräsentativerhebungen in der DDR im Vordergrund stehenden Auswertungsaspekte werden genannt.
Ergebnisse repräsentativer Ernährungserhebungen in Arbeiter‐ und Angestelltenhaushalten der DDR — gegliedert nach den Bezirken —
Authors: Pose G. , Möhr M. 
Published: November 2006

AbstractDas durchschnittliche Bruttoeinkommen pro Person und Monat beträgt im Mittel der untersuchten Arbeiter‐ und Angestelltenhaushalte 410,— M. Für Lebensmittel werden im Monat durchschnittlich 116,— M pro Person ausgegeben; das sind 28,3% des entsprechenden Bruttoeinkommens. Die tägliche Kalorienaufnahme übersteigt die empfohlenen Werte (113,1%) bei starker Überhöhung des Fettverzehrs (151,9%). Kalorien‐ und Nährstoffbilanzen werden sowohl im Republik‐Durchschnitt als auch für die 15 Bezirke einzeln sowie für typische Agrar‐ und Industriebezirke ausgewiesen und die Unterschiede diskutiert. Ebenso wird der durchschnittliche Verbrauch an Gemüse, Obst, Fleisch und Fleischwaren, Fisch, Molkereiprodukten und Fetten in kg pro Person und Monat für die Bezirke und den Durchschnitt im Republikmaßstab ausgewiesen. Für Genußmittel und gesellschaftliche Speisenwirtschaft erfolgen die entsprechenden Angaben in Mark.
Physikalische Eigenschaften flüssiger Milchprodukte. 4. Mitt. Wärmeleitfähigkeit von Milch, Rahm und Milchkonzentraten
Authors: Konrad H. , Rambke K. 
Published: November 2006

AbstractFür die Bestimmung der Wärmeleitfähigkeit von Milchprodukten wird eine Meßapparatur vorgestellt. Untersuchungen an E‐Milch, Trinkvollmilch, Rahm mit ca. 30 und 48% Fett sowie Milchkonzentraten ergaben, daß die Wärmeleitfähigkeit λ bei gleicher Meß‐temperatur mit steigendem Trockenmassegehalt abnimmt und bei höheren Versuchstemperaturen beim gleichen Produkt analog ansteigt. Die Ergebnisse, die in graphischer Form ausgewertet wurden, werden diskutiert und stellen in Verbindung mit den in den bereits vorhergehenden Veröffentlichungen mitgeteilten physikalischen Kennzahlen der spezifischen Wärme notwendige Voraussetzungen für den Molkereimaschinenbau und die weitere Mechanisierung und Automatisierung der Technologien dar.
Beitrag zur hygienischen Beurteilung von Cyclamat
Authors: Wolf A. , Hrivnák D. , Malkus Z. 
Published: November 2006

AbstractDie cytotoxische Wirkung von Cyclamat und seines Metaboliten Cyclohexylamin wurde an Kulturen von Affennierenzellen und tumorösen Zellen von Hamstern geprüft. Aus den Ergebnissen kann gefolgert werden, daß das Cyclamat nicht als völlig unbedenklich betrachtet werden kann.
Einfluß von Hämderivaten auf die Oxydation der Lipide im Gemisch mit Protein
Authors: Pokorný J. , Janíček G. 
Published: November 2006

AbstractAuf die Oxydation der Gemische von Polyamid mit tierischen Fetten haben Häm‐derivate in Abwesenheit von Wasser keinen merkbaren Einfluß, aber in Gegenwart von 60% Wasser im Gemisch haben Hämoglobin, Myoglobin, Hämin und im geringeren Maße auch Hämatin eine ausgeprägte prooxydative Aktivität. Ganz analog haben die Hämderivate auch in Gemischen von Casein oder Paracasein mit Schmalz oder Talg nur dann einen bedeutenden katalytischen Einfluß, wenn Wasser anwesend ist. In beiden Fällen steigt im Gemisch mit den Hämderivaten die Peroxidzahl zu einem hohen scharfen Maximum an; nach Oxydation der anwesenden Linolsäure nimmt jedoch die Peroxidzahl wieder rasch ab; denn die Hämderivate katalysieren auch den Peroxidzerfall. Eine ähnliche Wirkung von Hämderivaten wurde in der Literatur auch für einige gefriergetrocknete Modellgemische beschrieben.
Über einige Eigentümlichkeiten in der Kinetik zu Beginn der Autoxydation von Estern ungesättigter Fettsäuren. 2. Mitt. Oxydationsgeschwindigkeit des Methyloleats und des Methyllinoleats im Verhältnis zueinander
Authors: Yanishlieva N. , Popov A. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde festgestellt, daß bei gewöhnlichen Temperaturen die Linoleatmoleküle und die Oleathydroperoxide (in Konzentrationen über 0,8 · 10−2) als Bildner freier Radikale gleichermaßen unerwünscht sind, während die Oleatmoleküle und die Linoleathydroperoxide in dieser Hinsicht sich wesentlich indifferenter verhalten. Bei höheren Temperaturen (über 80 °C) sind die Linoleathydroperoxide den Linoleatmolckülen in bezug auf die Bildung freier Radikale gleichwertig. Das Verhältnis der Oxydationsgeschwindigkeit des Linoleats zu der des Oleats ist von der Temperatur und dem Hydroperoxidgehalt der beiden Lipide weitgehend abhängig. Die Temperaturerhöhung beschleunigt den Oxydationsprozeß im Oleat viel stärker als im Linoleat (in Abwesenheit von Hydroperoxiden); infolgedessen wechselt das Verhältnis der Oxydationsgeschwindigkeit des Linoleats zu der des Oleats zwischen 234 bei 30 °C und 7,4 bei 105°C. Die starke Abnahme der Verhältniszahl in Gegenwart äquimolarer Hydroperoxidmengen bei gewöhnlichen Temperaturen ist auf die größere Labilität der Oleathydroperoxide zurückzuführen. Mit der Temperaturerhöhung wird dieser Einfluß der Oleathydroperoxide infolge der im Vergleich zu den Linoleathydroperoxiden geringeren Aktivierungsenergie ihres Abbaus zu Radikalen weitgehend abgeschwächt. Es wurde gezeigt, daß das Verhältnis der Oxydationsgeschwindigkeit des Linoleats zu der des Oleats in Abwesenheit von Hydroperoxiden oder in Gegenwart äquimolarer Hydroperoxidmengen in den beiden Substraten lediglich bei 82 °C stets 18 ergibt.
Studium der UV‐Spektren erhitzter Fette 8. Mitt. Einfluß eines Zusatzes von Kupferverbindungen auf die Veränderungen des Sonnenblumenöls beim Erhitzen
Authors: Sedláček B. A. J. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde der Einfluß eines Zusatzes von Cu2+ in Form von Kupfer(II)‐chlorid in Mengen von 1 bis 50 ppm auf raffiniertes Sonnenblumenöl wahrend der Erhitzung auf 200 °C im Laufe von insgesamt 35 h untersucht. Schon bei Zusatz von 1 ppm erhöhte dessen katalytische Wirkung merklich den Gehalt an Produkten der thermischen Oxydation und beschleunigte die Bräunung des Öles. Der Gehalt an Produkten der thermischen Polymerisation erhöht sich erst nach 25std. Erhitzung, und zwar am meisten bei Zusätzen von 30 und 50 ppm Cu2+.