bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Vorschlag zur Qualitätsbeurteilung von Saaten der Gattung Brassica Napus Oleifera auf der Grundlage gaschromatographischer Analysenergebnisse von Fettsäuren in Rohfetthydrolysaten
Authors: Mierzejewski J. M. , Wroński B. 
Published: November 2006

AbstractDie quantitativen Proportionen zwischen Eruca‐, Öl‐, Linol‐, Linolen‐ und Eikosensäure in Rohfetthydrolysaten sind für eine Differenzierung von Rapsgenotypen geeignet. Die ermittelten Regelmäßigkeiten, insbesondere die Unterschiede zwischen Sommer‐ und Winterrapssorten, werden als Grundlage für die Beurteilung des Verwendungszweckes verschiedener Rapssaaten in der Fettindustrie vorgeschlagen.
Einfluß von Extrusionsprodukten auf der Basis von Ackerbohnenproteinrohstoffen auf die Eigenschaften von Fleischbrät 1. Mitt. Extrudate aus Ackerbohnenproteinisolat‐Ackerbohnenmehl‐Gemischen
Authors: Muschiolik G. , Schmandke H. , Petres J. , Kárpáti G. 
Published: November 2006

AbstractGemische aus Ackerbohnenproteinisolat und Ackerbohnenmehl (Wasser: 14%, Protein: 30 bis 75%) wurden bei 100 bis 180 °C extrudiert und nach dem Mahlen Fleischbrät zugesetzt (5% Extrudat im Brät). Von den Extrudaten wurden die Charakteristika Stickstofflöslichkeit, Fettabsorption, Wasserabsorption, Emulgierkapazität, in‐vitro‐Verdaulichkeit und von den Bräten mit Extrudatzusatz die Parameter Kochverlust, Safthaltevermögen, Scherfestigkeit und Feinheitsgrad bestimmt. Infolge der ansteigenden Strukturstabilität der rehydratisierten Extrudate bei Erhöhung deren Proteingehaltes sind diese mit einem Proteingehalt von 30% (Extrusionstemperatur 140 °C) als Zusatzstoff für Brät am besten geeignet; sie senken den Kochverlust des Brätes um etwa 60%.
The use of Orange G dye for reactive lysine determination in cereals
Authors: Wegrzyn M. , Kujawski M. 
Published: November 2006

AbstractThe method for reactive lysine determination, developed by HURREL et al. (1975) is adopted to the utilization of azo dye Orange G. Lysine content in cereals can be determined using Orange G solution instead of Acid Orange 12 solution, provided that the new buffer system is secured. The results obtained with both the procedures prove to be consistent with each other. All analyses can give satisfactory results applying ordinary laboratory equipment.
Untersuchungen zur Haltbarkeit von flüssigen Eiweißhydrolysaten
Authors: Lieske B. , Helmrich M. , Konrad G. 
Published: November 2006

AbstractAm Beispiel von Salzsäure‐Caseinhydrolysaten werden mit Hilfe von Testmikroben wesentliche, das Wachstum von Mikroorganismen in Hydrolysaten beeinflussende Faktoren untersucht.Als Indikatorkeime dienen Bac.‐subtilis‐Sporen und P.‐glaucum‐Conidien als repräsentative Vertreter unempfindlicher sowie in gewissem Grad salz‐ und säuretoleranter Keime. In gezielten Untersuchungen wird die Wirkung des Reinheitsgrades von Hydrolysaten, des pH‐Wertes, Feststoffanteils sowie der Lagertemperatur auf das Wachstum der Testorganismen untersucht und diskutiert.Es zeigt sich deutlich, daß das Keimwachstum durch die Gegenwart löslicher Huminstoffe (Rohhydrolysate) und durch hohe Feststoffgehalte gehemmt wird. Für die Haltbarkeit von Reinhydrolysaten erweist sich eine Kühllagerung in Verbindung mit hohen Feststoffanteilen als vorteilhaft.
Characteristics of sausage as prepared with alginate and alginate casings
Authors: Abd El‐Baki M. M. , Askar A. , El‐Dashlouty M. S. , El‐Ebzary M. M. 
Published: November 2006

AbstractFresh buffalo sausage was prepared with 3 % sodium alginate, 0.5 % sodium pyrophosphate or 3 % alginate + 0.5 % sodium pyrophosphate and stuffed in natural mutton casing or alginate casing. All samples were stored at +4 °C and analysed.Addition of 3 % alginate was more effective in protection of sausages from drying, increased markedly the water holding capacity (WHC), increased considerably the cooking yield of sausage and plasticity when compared with 0.5% pyrophosphate samples. During storage at +4 °C the WHC of control and pyrophosphate sausages decreased while that of 3 % alginate samples was almost constant. Alginate casings lowered the rate of moisture loss during storage; in this case addition of pyrophosphate or alginate in the sausage emulsion seemed to be unnecessary.Alginate as used in the sausage emulsion did not raise the rate of total volatile nitrogen (T.V.N.) and thiobarbituric acid value (TBA value) increase during storage of sausage, while pyrophosphate reduced the rate of T.V.N. and TBA value increases.Incorporation of 0.5% pyrophosphate with 3% alginate was useful only for the decrease of T.V.N. and TBA value during storage.
Effect of reducing agents on the absorption ‐ dough mobility relationship
Authors: Kaur M. , Bains G. S. 
Published: November 2006

AbstractThe plots of absorption vs mobility of doughs having different levels of L‐cysteine HCl (20 to 80 ppm), NaHSO3 (10 to 20 ppm) and potassium metabisulphite (10 to 20 ppm) were linear but overlapped when the mobilities were computed from peak consistencies. Those based on consistencies, 5 and 10 min from the peaks, were clearly affected by the level of the reducing agents. In those cases also there was a linear relationship between absorption and mobility. The amount of bound water was found to decrease as mixing was continued after the peak consistency which simulated the effect of increased water absorption in doughs.
Sensorische Eigenschaften der cis/trans‐Isomeren von 3,5‐Di‐n‐alkyl‐1,2,4‐trithiolanen
Authors: Rödel W. , Kruse H.‐P. 
Published: November 2006

Abstract3,5‐Di‐n‐alkyl‐1,2,4‐trithiolane (Methyl bis n‐Heptyl) werden synthetisiert und mittels HPLC in die cis/trans‐Isomeren aufgetrennt. Die qualitative sensorische Bewertung zeigt bei den niederen Gliedern der homologen Reihe vorwiegend alliumartige Flavournoten, die mit zunehmender Kettenlänge des Alkylsubstituenten in andere Richtungen übergehen. Schwellenwerte werden nach der PR50‐Methode rechnerisch ermittelt. Die cis/trans‐Isomeren unterscheiden sich hinsichtlich ihrer sensorischen Eigenschaften.
Functional properties of the system gelatine/Vicia faba protein in dependence on the acetylation degree of the Vicia faba protein
Authors: Schmandke H. , Böttcher H. , Plaschnick D. , Kuhrt A. 
Published: November 2006

AbstractBy acetylation of Vicia faba protein it becomes in aqueous solution compatible with gelatine up to a substitution degree of about 50%. The swellability and brittleness of foils and the viscosity of aqueous solution of Vicia faba protein are increased by its acetylation and these changes can be observed in mixtures of gelatine with acetylated Vicia faba protein, too. A heat denaturation of aqueous solutions of acetylated Vicia faba protein or mixtures with gelatine leads to an increase of the viscosity; all these solutions show pseudo‐plastic flow behaviour.
Functional and nutritional evaluation of lobster shell soluble proteins
Authors: Oviedo D. , Garcia I. , Mendez A. , Henriques R. D. 
Published: November 2006

AbstractThe water soluble protein fraction from lobster shell was investigated on the basis of solubility, foaming capacity, foam, emulsion and thermal stability and amino acid composition. The protein material has good functional properties with the exception of foam stability; the thermal stability and the essential amino acid index were low. However, it may find interesting applications mainly on the basis of its functional properties and as a protein supply in such foods where a better balanced protein may result.
Quantitative changes in carotenoids during the storage of dried red pepper and red pepper powder
Authors: Malchev E. , Ioncheva N. , Tanchev S. , Kalpakchieva K. 
Published: November 2006

AbstractThe quantitative changes in the main carotenoids (capsorubin, capsanthin, β + χ‐carotene, zeaxanthin + lutein) of red pepper powder and dried red pepper during the storage have been investigated. Four drying temperature conditions such as 60, 70, 80 and 90 °C have been used. The total pigment of the dried red pepper was found to be slightly affected by the drying temperature. During the storage, the stability of the main carotenoids was dependent on the drying conditions of the product. The rate constants of degradation and the half‐life period of the main pigments have been calculated under these 4 temperature conditions, too.
Eine günstige Bestimmungsmethode für lösliche Pentosane
Authors: Thomann R. , Scheinemann K. 
Published: November 2006

AbstractEs wird der Nachweis geführt, daß die Bestimmung der löslichen Pentosane aus Getreideextrakten mit der Methode nach MEJBAUM wesentliche Vorteile gegenüber herkömmlichen Methoden besitzt. Besonders die hohe Empfindlichkeit und die Durchführbarkeit von mehreren Analysen (bis 40 Stück und mehr) nahezu gleichzeitig lassen die Methode zur Detektion von Eluaten der Flüssigkeitschromatographie und der HPLC als geeignet erscheinen. Die verwendeten Reagenzien lassen eine Übertragung der Methode auf Analysenautomaten zu.
Production, characterization and application of protein isolates from shark. Part 3. Characterization of protein isolates
Authors: Méndez A. , Schultz M. , Muschiolik G. , Proll J. , Schmandke H. 
Published: November 2006

AbstractThe functional and nutritional characterization of two isolates elaborated through cleaning‐extraction processes, as well as that of a third isolate obtained by means of a chemical modification (alkaline heat treatment) from one of the former, was carried out. The first two isolates exhibit in general similar properties, are nutritionally comparable with casein and show a fairly high water absorption, having a potentially great value for instance in bakery and meat products and pastes. The modified isolate is essentially different from the isolate used as raw material in many of the characterized parameters, having a high nitrogen solubility index (NSI) by pH 3.5 and 7.0 and thus offering its possible use in such food systems as soft drinks where a high solubility is desired.
Production, characterization and application of protein isolates from shark. Part 4. Application of protein isolates in different food systems
Authors: Mendez A. , Muschiolik G. , Schmandke H. 
Published: November 2006

AbstractThe supplementation of spaghetti, white bread, meat emulsion, and minced meat with protein isolates from shark flesh was studied. The results show that such isolates can partially replace conventional proteins in meat products and wheat flour in spaghetti and white bread without negatively altering the properties of the supplemented foods.
Biotechnology and aroma production
Authors: Ruttloff H. 
Published: November 2006

AbstractThe acceptability of foods chiefly depends on their flavour. Natural flavour is formed biochemically by processes of ripening, refining or fermentation or by the effect of microorganisms. In many cases, however, only aroma precursors are formed in the course of biological‐biochemical processes whereas the total aroma compositions are produced by chemical reactions (e. g. by heat effect) in a second step.Thus the application of biological systems for the formation of flavour compositions can be taken into consideration. By means of literature as well as of own experimental work a review about such possibilities is given. The following biotechnologically respectively food technologically interesting fields are dealt with: protein hydrolysates and plasteins; cleavage of lipids; aroma producing enzymes in fruits and vegetables; flavour enhancers; milk products; ripening of raw sausage; fruit aroma; mushroom flavour; alcoholic beverages; bread flavour; foods produced by fermentation; plant cell and tissue cultures. Problems arising in the enhancement of microbial activity and optimization of biological systems as to flavour production are discussed.
Zur Kontamination tierischer Lebensmittel mit Cadmium
Authors: Ruick G. , Schmidt M. 
Published: November 2006

AbstractMit Hilfe der Square‐wave‐Polarographie und der Atomabsorptionsspektralphotometrie wird in 65 Lebensmitteln tierischer Herkunft (Marktproben aus einem stark industrialisierten Gebiet der DDR) der Gehalt an Cadmium ermittelt. Die erhaltenen Werte stimmen mit den in der Literatur angegebenen Cadmiumgehalten von tierischen Lebensmitteln gut überein und lassen eine vermehrte Kontamination der untersuchten Produkte im Vergleich zu denen anderer industrialisierter Länder nicht erkennen.
On the preparation of calcium alginate isotropic gels using water‐soluble calcium salts
Authors: Chimirov Yu. I. , Kuyanova I. V. , Braudo E. E. , Tolstoguzov V. B. 
Published: November 2006

AbstractThe introduction of NaCl into the gel‐forming system sodium alginate‐CaCl2‐H2O allows to obtain monolithic isotropic calcium alginate gels by use of the method of mechanical mixing of the reagent solutions. To reach the maximum firmness of the 1.5% gel the NaCl concentration of 0.1 M is necessary.
Untersuchungen zur Maillard‐Reaktion 5. Mitt. Produkt‐Analyse der Reaktion von Glucose mit Phenylalanin in Wasser
Authors: Westphal G. , Cieślik E. 
Published: November 2006

AbstractDie MAILLARD‐Reaktion, selbst von Modellansätzen, ist bekanntlich mit der Bildung einer Vielzahl von Zwischen‐ und Endprodukten verbunden. In der vorliegenden Arbeit werden Ergebnisse von Versuchen zur Trennung und Identifizierung von Verbindungen dargelegt, die bei der Reaktion lediglich von Glucose und Phenylalanin in wässriger Lösung entstehen.Die flüchtigen Komponenten des Reaktionsgemisches lassen sich am besten in n‐Pentan lösen und durch Anwendung der Gerätekombination Gaschromatograph/Massenspektrograph als Abbau‐ und Kondensationsprodukte der Aminosäure identifizieren. Die mit den Pentan‐Lösungen im Verteilungsgleichgewicht stehenden Inhaltsstoffe der wässrigen Lösung lassen auf Grund der instrumentell‐analytisch ermittelten Daten auf analoge Strukturen schließen; daneben können abgebaute oder umgelagerte Derivate des Zuckers vermutet werden.
The nutritional value of Yeheb‐nut (Cordeauxia edulis Hemsl.)
Authors: Králová B. , El‐Zeany B. A. , Gutale S. F. 
Published: November 2006

AbstractThe composition of two varieties of Yeheb seeds (Moqley and Suley) was studied. The Suley variety shows somewhat higher protein and fat contents than the Moqley variety. Yeheb seed protein is rich in the essential amino acids lysine and arginine, but deficient in tryptophan and isoleucine. The component fatty acids of Yeheb seed lipids are: palmitic acid 26‐31%, stearic acid 12‐12,5%, oleic acid 31‐32% and linoleic acid 25‐30%. The distribution of the fatty acids in Yeheb seed triglycerides is discussed.
Use of vitamin B12 radioassay in the analysis of biological materials, mainly of foods
Authors: Králová B. , Rauch P. , Černá J. 
Published: November 2006

AbstractVitamin B12 was determined in biological materials by three basically different methods: microbiological assay with Lactobacillus leichmannii, microbiological assay with Escherichia coli and radioassay. The method with E. coli has a relatively low sensitivity to vitamin B12 and in some cases of vitamin B12 determination in microbial materials it can be used only after a separation of the interfering substances by gel chromatography. The procedure is suitable for orientational determinations of vitamin B12 because it is very little affected by external factors. The assay with L. leichmannii is universal owing to its high specifity and sensitivity to vitamin B12. The main disadvantage of the latter procedure depends on the high requirements for a clean atmosphere which can be mained in laboratories in industrial areas only with difficulties. These limitations do not apply to the quick and sensitive radioassay. The radioassay can be used after a suitable adjustment of the working procedure for large series of analyzes of biological materials without any preliminary separational techniques. The test can be carried out in normal laboratories providing that the principles of work with radionuclides are obeyed.
Vergleichende Untersuchungen zur Absorption enzymatischer Proteinhydrolysate am Dünndarm der Ratte. 1. Mitt. Darstellung und Charakterisierung enzymatischer Hydrolysate aus Casein, Weizengluten und Ackerbohnenproteinisolat
Authors: Friedrich M. , Noack J. , Noack R. 
Published: November 2006

AbstractZur Untersuchung gelangten die Proteine Casein, Weizengluten und Ackerbohnenproteinisolat (Vicia faba). Diese Proteine wurden jeweils durch Trypsin, durch Thermitase sowie nacheinander durch Trypsin und Thermitase gespalten. Thermitase ist eine aus Thermoactinomyces vulgaris gewonnene mikrobielle Protease mit einer Affinität gegenüber einem breiten Spektrum von Peptidbindungen. Bei sämtlichen enzymatischen Proteinhydrolysen treten keine freien Aminosäuren auf. Die Spaltungsgrade für tryptische Hydrolysate von Casein, Weizengluten und Ackerbohnenprotein liegen bei 18%, 8% bzw. 16%. Die Spaltungsgrade nach thermitatischer bzw. tryptisch‐thermitatischer Hydrolyse liegen für alle drei Proteine zwischen 30% und 35%. Es werden die Peptidgrößen in den Proteinhydrolysaten nach Gelchromatographie an Sephadex G‐25 ermittelt und ihre quantitativen Anteile im jeweiligen Hydrolysat berechnet.
Volatile free fatty acids in Bulgarian sour milk aroma complex
Authors: Gyosheva B. H. 
Published: November 2006

AbstractVolatile free fatty acids (VFFA) were isolated from Bulgarian sour milk and with the help of gaschromatography were identified and quantified the acetic, propionic, butyric, isovalerianic, valerianic, caproic, caprylic and capric acids that participate in the aroma complex formation.VFFA release and accumulation was followed during the production and storage of the product. Due to a glycolytic process, up to the second day of storage, only acetic acid accumulated and its accumulation markedly increased throughout the period of investigation. The content of the other VFFA, for the 15‐day period, increased slightly, however, storage for 90 days showed that their amounts augmented as a result of weak lipolytic activity.
Removing of undesirable substances from genetically improved varieties of rapeseed by means of the diffusion‐extraction process
Authors: Kozlowska H. , Zadernowski R. , Lossow B. 
Published: November 2006

AbstractThe diffusion‐extraction process (DE) for removing substances which cause nutritional and flavour problems of flour obtained from single and from double improved rapeseed was investigated. The DE process of intact seed give undesirable results in removing glucosinolates, phenolic compounds and sugars from Start variety of rapeseed (low content of erucic acid and of glucosinolates) when compared to Janpol variety (low content of erucic acid and high content of glucosinolates).
Fortschrittsbericht Die intestinale Phase der Peptidabsorption
Authors: Friedrich M. 
Published: November 2006

AbstractPeptide und nicht Aminosäuren sind die dominierenden Abbauprodukte der intestinalen Proteinverdauung, die im Dünndarmlumen entstehen und von der Mucosa absorbiert werden. Beide Stoffklassen unterscheiden sich in ihrer intestinalen Absorption. Die Unterschiede werden ersichtlich, wenn die Absorption von Peptidmischungen mit äquimolaren Mischungen freier Aminosäuren verglichen werden. Die Absorption von Peptiden kann auf zwei unterschiedlichen Wegen erfolgen:1. Membrantransport intakter Peptide in die Mucosazelle und anschließende Hydrolyse durch intrazelluläre Peptidhydrolasen.2. Hydrolyse der Peptide durch die an der luminalen Seite der Plasmamembran der Mucosazelle lokalisierten Peptidhydrolasen und anschließender Membrantransport der entstandenen Aminosäuren.Beide Absorptionsmechanismen schließen sich nicht aus. In welcher Form die Energiebereitstellung für den Transport erfolgt, ist noch nicht geklärt.Der Membrantransport intakter Peptide hat nur für Di‐ und Tripeptide nutritive Bedeutung. Er ermöglicht vor allem den Eintritt solcher Peptide, die durch die membrangebundenen Peptidhydrolasen nicht gespalten werden können.Die Hydrolyse von Peptiden durch membrangebundene Peptidhydrolasen und der anschließende Transport freigesetzter Aminosäuren hat für längerkettige Peptide Bedeutung. Das unterschiedliche Absorptionsverhalten von luminal in freier Form vorliegenden Aminosäuren bzw. an der Mucosamembran durch Peptidhydrolasen freigesetzten Aminosäuren wird diskutiert.
Gelchromatographische Untersuchungen von Roggenpentosanen
Authors: Thomann R. , Piechaczek R. 
Published: November 2006

AbstractEs wird der Nachweis geführt, daß die Pentosanbestimmung mit Orcinol nach MEJBAUM für Eluate der Gelchromatographie erfolgreich einsetzbar ist. Da Hexosen die Bestimmung nicht stören, können native Extrakte z. B. von Roggenmehl oder ‐teig verwendet werden; hierdurch wird die Untersuchung einer Reihe bestehender analytischer Probleme der Getreidechemie überhaupt erst möglich. An Beispielen der Pentosanaseinaktivierung, der Autolyse von Roggenpentosanen, der Fraktionierung von Roggensacchariden sowie der Pentosan‐Protein‐Komplexbildung wird die Anwendbarkeit der Methode demonstriert.
Funktionelle Eigenschaften von Pflanzenproteinen. 3. Mitt. Einfluß denaturierender Verfahrensbedingungen auf die Eigenschaften von Proteinisolaten aus Ackerbohnen (Vicia faba L)
Authors: Schwenke K. D. , Prahl L. , Raab B. , Robowsky K.‐D. , Da̧browski K. , Kocoń J. , Rutkowski A. 
Published: November 2006

AbstractAckerbohnenproteinisolate wurden durch abgestufte Alkali‐ oder Hitzebehandlung modifiziert und ihre funktionellen Eigenschaften in einfachen Systemen sowie hinsichtlich ihrer Wirkung auf ein Fleischmodellsystem untersucht.Unter geeigneten Bedingungen weisen alkalidenaturierte Proteine ein verbessertes Wasserbindungs‐, Ölbindungs‐ und Emulgiervermögen als unbehandelte oder hitzebehandelte Proteine auf. In Fleischmodellsystemen verringern sie bei einer Substitution von 20 % des Gesamtproteins den durch unmodifizierte Fremdproteine bewirkten Kochverlust, während sie die Viskosität und Adhäsivität der Emulsion und die Festigkeit des koagulierten Systems erhöhen.Die größte Veränderung der funktionellen Eigenschaften erfolgt bei Alkalieinwirkung im pH‐Bereich 11 bis 12. Dabei wird der Anteil säuretitrierbarer Gruppen und reaktiver Disulfidreste im Protein erhöht.Die Modifizierung der Proteine führt teilweise zu elektronenmikroskopisch sichtbaren, veränderten Partikelgrößen und Oberflächenstrukturen.
Simultane Bestimmung flüchtiger, von unversehrten Äpfeln abgegebener und im Apfelsaft befindlicher Stoffe mit Hilfe der gaschromatographischen Head‐space‐Analyse
Authors: Goliáš J. , Novák J. 
Published: November 2006

AbstractMit Hilfe von zwei Arbeitstechniken der Head‐space‐Gaschromatographie wurden im Laufe der Reifung unversehrter Äpfel die Beziehungen zwischen der Geschwindigkeit der Bildung flüchtiger Stoffe und deren Konzentrationen im Preßsaft dieser Äpfel verfolgt. Die „stripping‐Technik”︁ und das Auffangen der flüchtigen Stoffe in einem geschlossenen System ermöglichen es, Konzentrationen im Bereich von Zehnteln μg/1 Saft zu analysieren. Weiterhin kann man im Gas, das über die Früchte perkoliert, die aus unversehrten Früchten abgegebenen Komponenten in Hundertsteln μg/l feststellen. Der Widerstand der Fruchtgewebe gegen den Übergang der gebildeten Komponenten in die Umgebung ändert sich während des Reifwerdens am Baum nicht. Mit Hilfe der formulierten Permeabilitätskonstante konnte ermittelt werden, daß der Übergang bei den bestimmten Komponenten und verfolgten Sorten in den meisten Fällen Zehntel ml bis ml/(kg h) erreichte.