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Die Bewertung der Müllereiprodukte nach Helligkeit
Authors: Zimmermann R. 
Published: November 2006

AbstractIm Hinblick auf die Einführung der Mehltypisierung nach Helligkeit in der DDR und die Ablösung der Aschetypisierung werden die Gesichtspunkte für den Einsatz der diskontinuierlichen und kontinuierlichen Helligkeitsmessung sowie die Meßgeräte genannt. Für die Helligkeitsmessung von Mehlen, Dunsten, Grießen und Schroten aus Weizen und Roggen wird eine sogen. Naßmethode ausführlich beschrieben. Die Messung der Lichtreflexion erfolgt an einem Mehlbrei bei glatter Oberfläche mit dem Leukometer des VEB CARL ZEISS, Jena. Die Meßgenauigkeit beträgt mindestens 0,3% Reflexion; eine Doppelbestimmung dauert ca. 10 min. Die methodischen Faktoren werden diskutiert. Ein störender Einfluß der Granulation sowie des Proteingehaltes auf die gemessene Mehlhelligkeit besteht nicht. Auf die Vorteile der Helligkeitsmessung und die Anwendung auf andere Lebensmittelprodukte wird hingewiesen.
Einige Thesen zur Verbesserung der Schulspeisung
Authors: Möhr M. 
Published: November 2006

AbstractDie große Bedeutung der Schulspeisung für eine richtige Ernährung der Kinder und Jugendlichen macht ernährungswissenschaftliche Einschätzungen der gegebenen Schulspeisungsverhältnisse in gewissen Zeitabständen erforderlich. Diese Aufgabe wurde im Jahre 1965 der Abteilung Ernährungssoziologie des Instituts für Ernährung in Potsdam‐Rehbrücke übertragen. Es sollte vor allem festgestellt werden, inwieweit das gegenwärtige Schulessen zu verbessern sei, um den ernährungswissenschaftlich begründeten Forderungen voll zu entsprechen. Hierzu waren ernährungssoziologische Erhebungen und Bilanzierungen an einer möglichst großen Anzahl von Speisenplänen vorzunehmen. In enger Zusammenarbeit mit mehreren Bezirks‐Hygiene‐Instituten der DDR wurden Wochenspeisenpläne aus 91 Versorgungseinrichtungen für 10klassige Polytechnische Oberschulen und Erweiterte Polytechnische Oberschulen zusammengetragen. Nach den vorgelegten 533 Rezepturen wurden rund 72000 Schüler versorgt, das waren ca. 12% der Essenteilnehmer an den allgemeinbildenden Schulen der DDR. Aus den in die Untersuchung einbezogenen Schulen nahmen 31% der Schüler am Schulessen teil. Die Berechtigung zur Teilnahme wurde nur zu 75.6% in Anspruch genommen. Es bleibt zu untersuchen, in welcher Weise die Mittagsversorgung bei den übrigen Teilnahmeberechtigten erfolgt.
Eine neue Synthese von Phosphatidsäuren
Authors: Klepp M. , Schmid L. 
Published: November 2006

AbstractEs wird ein neues Verfahren zur Darstellung von Phosphatidsäuren beschrieben. Im Zuge dieser Synthese wurden Dipalmitinglycerinphosphorsäure‐di‐p‐nitrobenzylester, Dipalmitinglycerinphosphorsäure‐mono‐p‐nitrobenzylester sowie dessen Natriumsalz erstmalig dargestellt.
Vergleichende Untersuchungen zur Bestimmung von Tryptophan in einigen Körnerleguminosen
Authors: Sternkopf G. 
Published: November 2006

AbstractAm Beispiel von Soja, Sojaextraktionsschrot, Ackerbohne und Süßlupine werden die Ergebnisse verschiedener chemischer Bestimmungsverfahren für Tryptophan, die Ergebnisse enzymatischer Analysen und die der mikrobiologischen Methode miteinander verglichen. Als geeignet erweisen sich das Verfahren mit wäßrigem Bariumhydroxid und die mikrobiologische Methode. Die Anwendbarkeit der enzymatischen Analyse wird diskutiert.
Zur Bewertung der Fett‐Ranzigkeit von gefriergetrocknetem Fleisch mittels der Thiobarbitursäure‐Zahl
Authors: Kopecký A. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Modifikation zur Bestimmung der Thiobarbitursäure‐Zahl für die Beurteilung der Fettranzigkeit von gefriergetrocknetem Fleisch ausgearbeitet.
Beitrag zum Calciumgehalt von Mittagessen der Schulspeisung
Authors: Drux A. 
Published: November 2006

AbstractMit Hilfe einer komplexometrischen Methode werden Mittagessen aus verschiedenen Schulküchen auf ihren Calciumgehalt hin überprüft. Es wird festgestellt, daß nur etwa 30% der untersuchten Proben den Richtwert von 240 mg Ca je Mittagessen erreichen.
Zur Mikrobiologie des Zuckers
Authors: Müller G. , Reuter D. 
Published: November 2006

AbstractEs wird ein Literaturüberblick gegeben über die Infektionsquellen des Zuckers, über Schäden, die durch die Mikroflora des Zuckers in der Lebensmittel‐ und Getränke‐Industrie sowie in der Imkerei verursacht werden können, über internationale mikrobiologische Standards und Normen sowie Untersuchungsmethoden. Von 25 Zuckerproben aus 15 Rübenzuckerfabriken sowie von 4 Proben aus dem Handel, darunter 2 Rohrzuckerproben, wurde der Keimgehalt bestimmt. Folgende Organismengruppen wurden jeweils getrennt erfaßt: mesophile Hefen, Hyphomyceten, aerobe Bakterien einschließlich Sporen und Schleimbildner, Sporen thermophiler Bakterien, unterteilt in aerobe Säure‐ und Nichtsäurebildner und gasbildende sowie H2 S‐bildende Anaerobier. Die Ergebnisse werden diskutiert und mit den internationalen Standards und Normen verglichen.
Mikrobielle Protease (bakterielles Lab) für die Milchindustrie. 2. Mitt. Die Aktivitätsbestimmung von bakteriellem Lab mit Hilfe der milchkoagulierenden Wirkung
Authors: Krüger W. , Krenkel K. , Gust H.‐P. 
Published: November 2006

AbstractMit Hilfe der herkömmlichen Labstärkebestimmungsmethode und einer Modifizierung von HOSTETTLER und STEIN ist es möglich, die Milchgerinnungsaktivität von bakteriellem Lab zu charakterisieren und den Erfordernissen der Käsereipraxis anzupassen. Für den Gerinnungsbereich von 2 bis 35 min hat das Zeitgesetz von STORCH und SEGELCKE bei bakteriellem Lab annähernd Gültigkeit. Entrahmte Frischmilch sowie rekonstituierte Milch aus Sprühmagermilchpulver eignen sich gut als Koagulationssubstrat. Bei Vollmilch läßt sich als Folge der Gegenwart von Fett der Gerinnungspunkt visuell schwerer erkennen.
Persistenz und Verhalten von 36Cl‐markiertem Lindan bei der Erzeugung und Verarbeitung von Möhren
Authors: Seidler H. , Härtig M. , Engst R. 
Published: November 2006

AbstractAn 2 Sorten Möhren wird die Persistenz des Lindans nach Inkrustierung des Samens mit 36Cl‐markiertem Wirkstoff geprüft. Bei annähernder Verdoppelung der üblichen Aufwandmenge werden nach 140 Tagen 4,9 ppm (Duwicker) und 3,4 ppm (Marktgärtner) gefunden. Es wird festgestellt, daß 1. die effektive Einsatzmenge je Möhre durch das unterschiedliche Samengewicht verschieden ist, daß 2. das Verhältnis Rückstand: Einsatzmenge in der letzten Zeit der Vegetationsperiode bei den mittelfrühen Duwickern konstant bleibt, während es bei den späten Marktgärtnern noch ansteigt. Hinsichtlich der Verteilung des Wirkstoffs in der Möhrenwurzel zeigt sich eine deutliche Bevorzugung der Rindenschicht gegenüber dem Kern (ca. 6:1 bis 20:1). Bei 1std. Kochen der Möhren werden weder qualitative noch quantitative Veränderungen des Lindans festgestellt.
Neuartige Methoden zur Klärung des Diffusionsmechanismus bei Kunststoff‐ und Metall‐Folien. 3. Mitt. Untersuchungen über die Zusammenhänge zwischen Diffusionsstärke und Porosität bei Aluminiumfolien
Authors: Telegdy Kováts L. , Kelemen‐Szilas M. 
Published: November 2006

AbstractZur Erarbeitung von betrieblichen Schnellprüfungsverfahren für Aluminium‐Dünnfolien werden die Zusammenhänge zwischen Porosität der Folien und den Diffusions‐stärken für Licht, Luft, Wasserdampf, Aroma usw. untersucht. Die Folien werden nach Kennzeichnung und mikroskopischer Ausmessung der vorhandenen Perforationen auf ihre Durchlässigkeiten untersucht. Auf Grund der mathematisch‐statistischen, vor allem der Korrelations‐ und Regressions‐Berechnungen, wird auswertend festgestellt, daß zwischen Lichtdurchlässigkeit und Porosität ein enger Zusammenhang besteht; demzufolge kann die betriebliche Schnellprüfung — anstatt der bisher angewendeten nichtinstrumentellen Methode — mit Hilfe eines einfachen Lichtmeßgerätes in zuverlässiger Weise durchgeführt werden.
Einfluß pflanzeneigener Extraktstoffe auf die Cholinesterase‐Aktivität
Authors: Ackermann H. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde die Störanfälligkeit von 3 enzymatischen Methoden zur Bestimmung von esterasehemmenden Insektiziden gegenüber pflanzlichen Extraktivstoffen aus Salat, Weißkohl, Sellerie und Äpfeln untersucht. Die Agar‐Diffusionsmethode sowie die ΔpH‐Methode zeigten im Gegensatz zur kolorimetrischen Methode nur eine geringe Störanfälligkeit. Enzymhemmungen traten vor allem bei Pflanzenarten mit einem hohen Gehalt an ätherischen Ölen und Senfölglykosiden auf. Es konnte nachgewiesen werden, daß mitextrahierte Pflanzeninhaltsstoffe einen echten Hemmeffekt besitzen.
Zur Wirkung des Isopropyl‐N‐3‐Chlorphenylcarbamat (CIPC) auf den Zuckergehalt von Kartoffelknollen
Authors: Moll A. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde das Verhalten der Zucker unter dem Einfluß des Keimhemmungsmittels CIPC bei 2, 7, 12 und 20 °C verfolgt. Bei 7 und 12 °C war zum Frühjahr eine geringe Senkung des Monosaccharidgehaltes durch die CIPC‐Behandlung zu verzeichnen. Für die Saccharose wurde bei 7 und 12 °C die gleiche Tendenz festgestellt; die im Frühjahr bei 20 °C auftretende Saccharoseanhäufung wurde durch das Keimhemmungsmittel jedoch gefördert. Bei Kaltlagerung (2 °C) wurde die Akkumulation der reduzierenden Zucker durch das CIPC vermindert, obwohl ein eigentlich keimhemmender Effekt bei dieser Temperatur nicht wirksam werden kann. Die Atmung der behandelten Knollen war bei 2 °C gegenüber den Kontrollen signifikant erniedrigt. Danach kann das CIPC nicht nur als Mitosegift mit ausschließlicher Wirkung auf die Vegetationspunkte angesehen werden [15], sondern es scheint den Stoffwechsel des ganzen Knollengewebes zu beeinflussen. Eine Behandlung mit CIPC von Kartoffelknollen, die für die Herstellung von Chips und Pommes frites vorgesehen sind, ist zu empfehlen.
Über den Antioxydationsmechanismus der Tocopherole (α, β, γ, δ) in Schweinefett
Authors: Telegdy Kováts L. , Berndorfer‐Kraszner E. 
Published: November 2006

AbstractHinsichtlich des Mechanismus hängt die spezifische Wirkung der Tocopherole qualitativ wie quantitativ von den Bedingungen der Anwendung ab. Obwohl die ungünstige Wirkung sehr niedriger wie auch sehr hoher Konzentrationen an Tocopherol eindeutig feststellbar ist, sind die Kenntnisse über die zugrunde liegenden Mechanismen noch ziemlich mangelhaft, und es bedarf zur gesicherten Klärung der komplizierten Zusammenhänge weiterer Versuche. Hinsichtlich der antioxydativen Wirkung in Schweineschmalz ergibt sich bei Einsatz von 0,2% Tocopherol zwischen 20 und 60 °C die Reihenfolge α > γ > β > δ, zwischen 80 und 120 °C δ > γ > α > β.
Studium der UV‐Spektren erhitzter Fette. 6. Mitt. Erhitzung von Sonnenblumenöl bei gleichzeitigem Einblasen von Luftsauerstoff
Authors: Sedláček B. A. J. 
Published: November 2006

AbstractDas Einblasen von Luftsauerstoff in erhitztes Öl beschleunigt bekanntlich den Prozeß der thermischen Oxydation; demgegenüber verläuft die thermische Polymerisation beim Erhitzen in offenen Gefäßen schneller. Mit dem Ansteigen der Erhitzungstemperatur wächst der Gehalt an Produkten der thermischen Polymerisation, der Gehalt an Produkten der thermischen Oxydation aber sinkt ab. Mit dem Ansteigen der Erhitzungstemperatur entstehen sekundäre Spaltprodukte (Aldehyde), deren größter Anteil flüchtig geht. Der höchste Gehalt an primären Produkten der thermischen Oxydation (Peroxide) wird in dem auf 100 °C erhitzten Öl gefunden.
Vergleichende Untersuchungen über die Entschleimung und Bleichung von Pflanzenölen im Hinblick auf die destillative Entsäuerung
Authors: Paul W. 
Published: November 2006

AbstractIm Hinblick auf die destillative Entsäuerung von Pflanzenölen werden die Bedingungen der Entschleimung und Bleichung von Rüb‐ und Sonnenblumenölen untersucht. Auf der Grundlage des Normativwertes für den Restgehalt an Phosphor im entschleimten Öl (10 μg P/g Öl) ergab sich für die Wirksamkeit verdünnter Entschleimungsmittel die Reihenfolge: Salpetersäure, Salzsäure, Phosphorsäure. Verdünnte Schwefelsäure eignet sich nicht für die Intensiventschleimung von Rübölen; ihre bedingte Eignung ergab sich für Sonnenblumenöle. Die optimalen Varianten der Intensiventschleimung von Pflanzenölen wurden unter Beachtung von Konzentration und Menge des Entschleimungsmittels, der Reaktionstemperatur und Kontaktzeit ermittelt. Nach den Bleichversuchen stellt die intensive Entschleimung der Pflanzenöle die Voraussetzung für die optimale Entfärbungswirkung der Bleicherde dar.
Reinigung von Apfelpektin‐Extrakten mittels Entfärbungsharzen
Authors: Bock W. , Dongowski G. 
Published: November 2006

AbstractIm Zusammenhang mit der bei der Perkolation von technischen Apfelpektin‐Extrakten bzw. ‐Konzentraten über geeignete Entfärbungsharze erzielbaren Abtrennung der qualitätsmindernden braunen Farbstoffkomponente werden systematische Versuche, insbesondere mit “Wofatit EZ”, erörtert. Die gegenüber “Wofatit ES” festgestellte, bedeutend höhere Entfärbungsleistung von Wofatit EZ nimmt im Bereich von 20–60 °C weitgehend unabhängig von der spezifischen Belastung mit schwefeldioxidhaltigem Apfelpektin‐Extrakt zu und fällt mit steigender Perkolationsgeschwindigkeit beträchtlich ab. Gelöstes Schwefeldioxid in einer Konzentration bis zu 2,0% 0/00 wird nur in der Anfangsphase der Perkolation an Wofatit EZ vollständig adsorbiert; bei Temperaturen oberhalb 40 °C und extrem hohen Perkolationsgeschwindigkeiten kann es zu einer Abgabe von gasförmigem Schwefeldioxid in der Farbadsorbersäule kommen. Im Dauerversuch bei 20 °C mit schwefeldioxidhaltigem Apfelpektin‐Extrakt und einer Perkolationsgeschwindigkeit von 5 Harzvolumina/h wird über eine Anzahl von 50 Zyklen eine Entfärbung von 40–60% Extinktionserniedrigung bei einer Wellenlänge von 400 nm erreicht. Das Geliervermögen von entfärbten Apfelpektin‐Konzentraten liegt in der Regel höher als bei den unbehandelten Proben, wenn die bei der Kontaktadsorption festgestellte Erniedrigung des Trockensubstanzgehaltes berücksichtigt wird.
Möglichkeiten der Qualitätsänderung bei landwirtschaftlichen Erzeugnissen durch Industrieabgase
Authors: Börtitz S. 
Published: November 2006

AbstractAbgase von Kraftwerken, Chemie‐ und Hüttenbetrieben enthalten eine Reihe fester und gasförmiger Bestandteile, die den Ertrag wie auch die Qualität vieler landwirtschaftlicher Erzeugnisse beeinflussen können. Zur Steigerung der landwirtschaftlichen Produktion und zur Sicherung der Qualität von Lebens‐ und Futtermitteln sind Kenntnisse über Art und Wirkungsweise der Schädigung von Erzeugnissen der Landwirtschaft und des Gartenbaues durch Industrieabgase notwendig.
Die Glucoamylase in ihrer biochemischen, analytischen und technologischen Bedeutung bei Nahrung und Ernährung
Authors: Ruttloff H. , Täufel K. 
Published: November 2006

AbstractUnter Hinweis auf die zunehmende Bedeutung der Ergebnisse der Enzymforschung für die Analytik, die medizinische Diagnose und Therapie sowie die Technologie, insbesondere auch für unsere Vorstellungen über die Vorgänge des Lebens, wird an ausgewählten Beispielen über die Glucoamylase berichtet. Ausgehend von ihrer Wirkungsweise werden zusammenfassend auswertend behandelt die Rolle der Glucoamylase bei der intestinalen Stärkeverdauung, ihr Einsatz bei der technologischen Stärkekonvertierung (Traubenzucker‐Gewinnung; Backhilfsmittel) sowie bei der Analytik zur quantitativen Differenzierung von komplizierten, Stärke enthaltenden Systemen.
Einfluß der Verfütterung von Lindan an Milchkühe auf Zusammensetzung und Enzymaktivität der Milch
Authors: Wildbrett G. 
Published: November 2006

AbstractDie Verfütterung von maximal 17,5 g Lindan pro Kuh innerhalb 5 Tagen beeinflußt weder die Menge oder den Fettgehalt des Gemelks noch die Aktivität der sauren Phosphatase und der Xanthindehydrase in der Milch der 5 Versuchstiere. Nur in 1 Fall ist die Aktivität der alkalischen Phosphatase vermindert, während der Peroxydasespiegel bei 4 von 5 Tieren signifikant ansteigt. Der Eiweißgehalt des Gemelks zeigt bei 3 Kühen unter dem Einfluß der Lindanapplikation fallende Tendenz.
Biochemie der Spurenelemente in Milch am Beispiel des Selens
Authors: Kiermeier F. 
Published: November 2006

AbstractDie Bedeutung der Spurenelemente im biochemischen Geschehen ist zwar allgemein anerkannt, ihr Wirkstoffcharakter im Lebensmittel jedoch bisher selten einer kritischen Betrachtung unterzogen worden. Es werden einige Beispiele für solche Elemente gegeben, insbesondere für Selen, wonach diese nicht nur physiologisch‐chemisch, sondern auch lebensmittel‐technologisch eine Rolle spielen.
Untersuchungen der Wechselwirkung des β‐Lactoglobulins mit χ‐Casein
Authors: Freimuth U. , Krause W. 
Published: November 2006

AbstractZur Untersuchung der Wechselwirkung zwischen denaturiertem β‐Lactoglobulin und χ‐Casein werden Modell‐Lösungen erhitzt und die gelöst bleibenden Proteine elektrophoretisch im Polyacrylamid‐Gel getrennt. Die Elektropherogramme sowie Densitogramme lassen eine Denaturierung, insbesondere des β‐Lactoglobulins, bereits nach Erhitzung auf 60 °C für 5 min erkennen. Eine Erhitzung auf 75 °C und höher verstärkt diese Erscheinungen. In handelsüblichen Trockenmilchpräparaten lassen sich entsprechende Veränderungen nachweisen. Die Bildung unlöslicher Proteinkomplexe aus χ‐Casein und β‐Lactoglobulin sowie die Entstehung von kohlenhydrathaltigen Komponenten kann elektrophoretisch gezeigt werden.
Die Wirkung von Konservierungsmitteln auf die exkretorische Pankreasfunktion: Untersuchung von Pyrokohlensäurediäthylester, Natriumbenzoat und Natriumsalicylat
Authors: Zsinka A. J. , Kemény T. 
Published: November 2006

AbstractIn Versuchen an Ratten wurde festgestellt, daß Konservierungsmittel in der exkretorischen Pankreasfunktion Veränderungen hervorrufen; dies spricht dafür, daß der Pankreas‐Test zur Bestimmung der biologischen Wirkung gewisser Konservierungsmittel (Fremdstoffe) geeignet ist. Die Veränderungen, die bei einmaliger (akuter) Dosis sowie bei mehrwöchiger (subakuter) Verabreichung eintreten, zeigen den Einfluß auf die Pankreasfunktion sowie das Ausmaß und die Richtung der ausgeübten Wirkung. Die exkretorische Pankreasfunktion wird vom unzersetzten Pyrokohlensäurediäthylester gehemmt, in zersetztem Zustand erfolgt keine Hemmung. Natriumbenzoat vermindert nur die Chymotrypsinaktivität, während Natriumsalicylat die gesamte Pankreasfunktion herabsetzt.
Zusammenstellung der Marktpilze verschiedener Länder
Authors: Lohwag K. 
Published: November 2006

AbstractIn einer Tabelle sind die in Österreich, der Deutschen Bundesrepublik, der ČSSR, der Deutschen Demokratischen Republik und der VR Ungarn zugelassenen Marktpilze zusammengestellt. Hinsichtlich ihrer Verwendung werden einige Hinweise gegeben.
Ergebnisse einer Thiaminvergleichsanalyse innerhalb der RGW‐Länder
Authors: Černá J. , Picková J. , Fronêk P. 
Published: November 2006

AbstractRinguntersuchungen zur Bestimmung von Thiamin nach der Thiochrommethode (11 Laboratorien) und nach einem mikrobiologischen Test führten zu einer Präzisierung der Bedingungen des ersteren Verfahrens und zur Festlegung des zulässigen Variabilitätskoeffizienten.
Ein kontinuierliches Verfahren zur quantitativen Extraktion von Kupfer und Eisen aus Pflanzenölen
Authors: Popov A. , Ivanova B. , Janishlieva N. 
Published: November 2006

AbstractVorgeschlagen wird eine Apparatur zur kontinuierlichen Extraktion von Eisen‐ und Kupferspuren aus Pflanzenölen mit azeotroper Salzsäure unter Angabe der zur quantitativen Extraktion der Metalle benötigten Zeit. Die Ergebnisse nach der vorgeschlagenen und nach der überlieferten Methode (Behandlung der Ölproben mit 5 N Salzsäure in der Siedehitze) werden gegenübergestellt.
Fraktionierung von Caramel‐Farbstoff durch Gelfiltration
Authors: Örsi F. 
Published: November 2006

AbstractDer braune Caramel‐Farbstoff — bei Behandlung einer wäßrigen Glucoselösung (Molbruch 0,1) entstanden — liefert auf einer Säule von Sephadex G 25 nach der Elution mit Wasser 2 Fraktionen, die eine mit kleinem, die andere mit großem Molgewicht. In der wäßrigen Lösung der rein gewonnenen Fraktion mit großem Molgewicht bildet sich beim Eindampfen wieder eine Fraktion mit kleinem Molgewicht. Die die Menge der Fraktion mit kleinem Molgewicht annähernd darstellende Gerade läßt sich auf den Zeitpunkt o extrapolieren; demgegenüber entsteht die Komponente mit großem Molgewicht erst in einer späteren Phase der Reaktion. Es wird gefolgert, daß sich die Komponente mit großem Molgewicht in einer Kondensationsreaktion aus jener mit kleinem Molgewicht aufbaut.
Triglyceride mittellangkettiger Fettsäuren — Verwendung in der Diättherapie
Authors: Skála I. , Horáčková J. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Übersicht der bisherigen Kenntnisse auf dem Gebiet des Stoffwechsels der Triglyceride mittellangkettiger Fettsäuren gegeben, wobei besonders auf die Erfahrungen eingegangen wird, die bei deren therapeutischer Anwendung erworben worden sind.
Ernährungsphysiologische Bilanz des Werkessens in einigen Industriebetrieben
Authors: Möhr M. , Birnstiel F. 
Published: November 2006

AbstractIn 12 Industriebetrieben wurde bei über 500 Gerichten der Kalorien‐ und Nährstoffgehalt berechnet und einem durchschnittlichen Ernährungsrichtsatz für das Mittagessen gegenübergestellt. Die Bilanz zeigt, daß hinsichtlich der ernährungsphysiologischen Qualität noch einige Mängel bestehen, die durch einen zweckmäßigen Wareneinsatz beseitigt werden können. Hierzu werden entsprechende Empfehlungen gegeben.
Studien über die Ernährung der Arbeiter landwirtschaftlicher Genossenschaften in Südungarn
Authors: Soós A. , Walthier J. 
Published: November 2006

AbstractIm Dezember 1967 haben wir in der in Südungarn gelegenen “Ormánság” bei 40 in Produktionsgenossenschaften arbeitenden Familien die Ernährung in qualitativer Hinsicht untersucht und den Nahrungsmittelverbrauch bestimmt. Auf Grund von anthropometrischen Untersuchungen haben wir von 98 Versuchspersonen 32 Personen als fettleibig gefunden. Nach den Laboruntersuchungen lag bei einem Viertel der Personen der Hämoglobinwert unter 80%, und bei einem Drittel der Personen war der Gesamteiweißgehalt des Blutes geringer als normal, was auf Eiweißmangel hinweist. Vitamin‐A‐Mangel wurde bei 3, Vitamin‐B1‐Mangel bei 5 und Vitamin‐B2‐Mangel bei 5 Individuen beobachtet.
Über synthesebedingte Begleitstoffe in technischen Saccharosefettsäureestern
Authors: Gerhardt K. , Wachs W. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde bei verschiedenen technischen Saccharosefettsäureesterpräparaten der Gehalt an Rückständen und Nebenreaktionsprodukten bestimmt. Nachgewiesen wurden dabei Dimethylformamid, Fettsäuremethylester, Fettsäuredimethylamide und Fettsäurebutylester, deren Gehalt bei den einzelnen Präparaten stark variierte. Durch Behandlung mit n‐Butanol gelang es, die Saccharosefettsäureester stickstofffrei zu machen. Diese Behandlung kann ohne größeren Aufwand der Aufarbeitung der Saccharosefettsäureester angeschlossen werden.
Die Beeinflussung der Malzeigenschaften durch agrotechnische Maßnahmen beim Braugerstenbau
Authors: Piratzky W. , Makowski N. 
Published: November 2006

AbstractDie Vorfrucht hat beim Gerstenanbau auf die Eigenschaften des Malzes keinen Einfluß. Erhöhte Stickstoffdüngung wirkt sich in Verminderung der Extraktausbeute und höherer Lösungsdifferenz der Malze aus. Bei verspäteter Aussaat nimmt die Extraktausbeute je Tag der Verzögerung um 0,04 bis 0,1% ab. Die Tendenz der Lösungskriterien Lösungsdifferenz, Eiweißlösungsgrad und Würzeviscosität wird mit zunehmender Verspätung verschlechtert. Spätere Erntetermine bewirken eine Erhöhung des enzymatischen Potentials und der Lösungsbereitschaft der Gerste. Ein zu weites Hinausschieben macht indes diese Vorteile durch Wiederanstieg des Rohproteingehaltes zunichte. Zur Klärung des Verlaufes der Stoffverlagerung während der Reifephase sind eingehende Untersuchungen erforderlich.