bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Quality and ripening changes of Ras cheese made by direct acidification
Authors: El‐Neshawy A. A. , Rabie A. M. , Baky A. A. Abdel , Nasr M. M. , Emara E. A. 
Published: November 2006

AbstractTrials were carried out to produce Ras cheese of good quality without the use of starter. Cheese was made from pasteurized cow's milk acidified with lactic acid or citric acid to pH 5.8 alone or coupled with mixing the curd with glucono δ lactone (4.5 g/kg curd). Control cheese was made from milk ripened with a starter culture of S. lactis. Resultant cheeses showed poor body and texture, weak flavour intensity and low levels of soluble nitrogen compounds and free volatile fatty acids. Incorporation into the cheese curd of mixtures containing Fromase 100 (fungal protease) and Piccantase B (fungal lipase) or Fromase 100 and Capalase K (animal lipase) enhanced flavour intensity, improved body characteristics and accelerated the formation of both soluble nitrogen compounds and free volatile fatty acids. The organoleptic properties of the experimental cheeses with added enzymes were comparable to those of the control cheese.
Möglichkeiten der Anwendung mathematischer Verfahren zur Interpretation des Rückstandsverhaltens von Pflanzenschutzmitteln
Authors: Goedicke H.‐J. , Edlich B. 
Published: November 2006

AbstractFür die hygienisch‐toxikologische Bewertung von Pflanzenschutzmitteln (PSM) sind umfangreiche Untersuchungen zum Rückstandsverhalten der Wirkstoffe auf bzw. in Pflanzen erforderlich. Die Rückstandsdynamik eines Wirkstoffes läßt sich graphisch als Konzentrations‐Zeit‐Kurve darstellen. Zur Quantifizierung des Rückstandsverhaltens und Auswertung von Rückstandsdaten können solche funktionellen Zusammenhänge angewendet werden, die eine Darstellung des Abbaus der Rückstände in mathematischer Form ermöglichen. Das Rückstandsverhalten kann weiterhin durch die Berechnung von Halbwertszeiten für die jeweiligen Bedingungen charakterisiert werden. Ausgehend von Angaben in der Literatur und eigenen Erfahrungen, werden derartige mathematische Ansätze für die Beschreibung des Rückstandsverhaltens dargestellt. Für Routineuntersuchungen zur rückstandstoxikologischen Bewertung von PSM läßt sich der zeitliche Abbau der Rückstände nach einer Reaktion 1. Ordnung graphisch und rechnerisch gut beschreiben, wobei der mathematische Aufwand relativ gering ist.
Zum Rückstandsverhalten und Metabolismus von Dichlorprop in Getreide
Authors: Banasiak U. , Binner R. , Franke G. , Goedicke H.‐J. , Gründel D. , Schütte H. R. 
Published: November 2006

AbstractMit chromatographischen und radiochemischen Analysenmethoden wurde die Metabolisierung von Dichlorprop in Getreide und Ackergras untersucht. Die Bildung von Dichlorprop‐Glucosekonjugaten konnte in Praxisversuchen im Freiland nachgewiesen werden, wobei die Hauptmenge (1,18–3,35 mg/kg) in der ersten Woche nach der Applikation vorhanden ist. Im Biotransformationsversuch mit 2‐(2,4‐Dichlorphenoxy)‐propionsäure‐1‐14C an Gerste wurden Glucosekonjugate und am Kern hydroxylierte Verbindungen nachgewiesen, wobei nach drei Tagen 89% polare Metabolite und 11% freier Wirkstoff ermittelt wurden. Eine Seitenkettenspaltung des Dichlorprop wurde in geringem Maße in allen an Getreide, aber nicht in den an Ackergras durchgeführten Freilandversuchen beobachtet. Die Maxima der 2,4‐Dichlorphenol‐Konzentration traten bei Hafer, Sommer‐ und Wintergerste mit ca. 0,15 mg/kg in der ersten und bei Winterroggen in der zweiten Woche nach der Applikation auf. Die Bildung von Dichlorprop‐Aminosäurekonjugaten konnte nicht nachgewiesen werden.
Verteilung der freien Carboxylgruppen in nativen Pektinen aus Obst und Gemüse
Authors: Anger H. , Dongowski G. 
Published: November 2006

AbstractPektine von 18 Obst‐ und Gemüsearten werden aus der alkohol‐unlöslichen Substanz mit Ammoniumoxalat extrahiert und an DEAE‐Sephacell fraktioniert. Alle Fruchtpektine sowie Tomaten‐ und Sonnenblumenpektin haben in der Veresterungsgradverteilung ein Konzentrationsmaximum im hochveresterten Bereich, also oberhalb eines Veresterungsgrades (VG) von 60%. Nach kleineren VG nimmt die Konzentration kontinuierlich ab. Gemüsepektine aus Gurke, Sellerie und Tomatenpaprika haben ihr Maximum bei VG zwischen 50 und 60%. Die Verteilung der freien Carboxylgruppen ist bei allen diesen Präparaten statistisch.
Determination of Nitrates in Milk by Ion‐Chromatography
Authors: Vláčil F. , Vinš I. 
Published: November 2006

AbstractA method is described for the determination of nitrates in cow milk, human milk, milk powder or milk‐based infant formulae using liquid chromatography on Spheron DEAE and a direct photometric detection (205 nm). The influence of removing proteins by precipitation with Carrez reagent on the accuracy of determination was studied. The proposed method gives identical results with the reference method (photometry after reduction of nitrate to nitrite) but is more rapid. Its limit of determination is 0.5 mg NO3−/l of milk, its reproducibility is 4% (relative standard deviation).
Zum enzymatischen Abbau des DDT 5. Mitt. Direkte Umwandlung des DDD (Dichlordiphenyldichlorethan) in einen Aldehyd
Authors: Kujawa M. , Macholz R. , Knoll R. 
Published: November 2006

AbstractDurch Verseifung des DDD ist die chemisch‐präparative Darstellung des Aldehyds (DDHO) möglich. Die enzymatische Bildung im Warmblüterorganismus war bislang nicht beschrieben. Der Nachweis des Aldehyds nach Applikation von DDD an Ratten gelang trotz Inhibierung der HCl‐abspaltenden Folgereaktionen, wodurch die enzymatische Bildung des Aldehyds nachgewiesen werden konnte. Ein möglicher Reaktions‐mechanismus wird dargestellt.
Beiträge zur elektrophoretischen Charakterisierung von Labpräparaten
Authors: Ludwig E. , Krause W. , Herrmann H. 
Published: November 2006

AbstractDie elektrophoretische Auftrennung von Labpräparaten in Polyacrylamidgelen mit erhöhter Acrylamid‐konzentration, mit Porengradienten bzw. mit pH‐Gradienten liefert typische Bandenmuster die es gestatten, die Herkunft des Präparates zu ermitteln. Unter bestimmten Bedingungen kann nach der Elektrophorese die Anzahl und die Intensität proteolytisch aktiver Komponenten erfaßt werden. Weder Chymosin noch Pepsin entsprechen Hauptbanden von Lab‐Elektropherogrammen, sondern sind nur in sehr geringen Mengen neben großen Anteilen inaktivem Material vorhanden.
Some aspects of lipid metabolism in the liver of Wistar rats with fat diet‐induced obesity
Authors: Haude W. , Stauske D. , Völcker C.‐E. 
Published: November 2006

AbstractDiet‐induced obesity in rats can be produced by high‐fat feeding. Comparing high‐fat with low‐fat feeding, the present study was designed to characterize the phases of development of obesity. In the dynamic phase, male rats were investigated at the age of 9–10 weeks after feeding the diets for 4–5 weeks. In the static phase, the animals at the age of 24–26 weeks were tested after 20–22 weeks of the nutritional regime. In this phase, the effects of switching high‐fat to low‐fat diet for 4 weeks were also examined.Fractionating lipid extracts by thin layer chromatography the concentrations of several lipids in epididymal adipose tissue, in serum, and in liver were determined. In liver, the enhancement of cholesteryl‐ester (CE) concentration after high‐fat feeding besides the accumulation of triglycerides (TG) is remarkable. Cell fractionation studies of the livers by differential ultracentrifugation showed the major part of the accumulated CE in the supernatant. In vitro incorporation of (1−14C)acetate and (2−14)mevalonate into liver slices indicated that cholesterol synthesis in the liver of the obese rats was not increased. Although the offered fat diet with 0.1% of cholesterol can not be considered as high in cholesterol, the 2.5‐fold higher amount of the highfat diet in comparison with the low‐fat diet (0.04% cholesterol) could be responsible for the enlargement of CE in the liver of the fat fed rats. This possibility was proved by measurement of the cholesterol absorption and transport to the liver after oral administeration of (4−14)cholesterol. Estimation of TG secretion rates of the liver using Triton WR 1339 pointed out higher rates in the obese rats in the dynamic phase. In the static phase, the rates were not different between both feeding groups, while fat restriction in the food produced a striking increase of TG secretion. It is assumed that only in the dynamic phase metabolism is able to compensate the liver TG accumulation by an enhanced transport to the adipose tissue. In the static phase this ability is diminished but not lost.
Cholesterolester‐Zusammensetzung in Nebennieren von Ratten bei verschiedenen fettreichen Diätregimen
Authors: Ilinov P. , Goranov I. , Avramova K. 
Published: November 2006

AbstractDie Zellen der Nebennierenrinde (NNR) enthalten etwa 80–90% Cholesterolester (CE), bezogen auf das Gesamtcholesterol. Es wird angenommen, daß die in der Diät enthaltenen Lipide die Zusammensetzung des CE und die hydrolytische Aktivität der NNR beeinflussen können, was zu Störungen in der Steroidbiosynthese führen kann.In dieser Arbeit werden Resultate über die Zusammensetzung der FS des CE der NNR in Ratten dargelegt, die eine fettreiche Diät mit unterschiedlichen Lipiden erhalten hatten.Untersucht wurden 11 Monate alte männliche Ratten, verteilt in 5 Gruppen und zwei Untergruppen. Gruppe K — Kontrolle; Gruppe Oil — Sonnenblumenöl + Schweineschmalz; Gruppe Sch — Schweineschmalz; Gruppe Bu — Butter und Gruppe Hy — hydrogeniertes Öl. Je 5 Tiere von den Gruppen Oil und Bu wurden mit Dehydroepiandrosteron behandelt.Die Lipide der NNR wurden nach Extraktion chromatographisch analysiert. Der Gehalt an CE und anderen Lipidgruppen zeigt keine signifikanten Unterschiede zwischen den Versuchsgruppen und den Kontrollen. Die Unterschiede zwischen den FS im CE der NNR widerspiegeln jedoch die Zusammensetzung der Nahrungsfette. Das Vorhandensein von Transisomeren wurde mit der Ag+‐Dünnschichtchromatographie nachgewiesen. Man kann annehmen, daß die physiologische Barriere gegenüber den Transisomeren gering ist.Wahrscheinlich inhibiert die fettreiche Diät die Verwertung der Linolsäure, und die NNR weist ein Defizit an Arachidonsäure auf, was die Prostaglandinsynthese beeinflussen und zu Störungen in der Steroidbiosynthese führen könnte. Die mit Hormon behandelten Tiere zeigten unbedeutende Unterschiede in der Zusammensetzung des CE der NNR im Vergleich zu den entsprechenden Kontrollen.Die Versuchsergebnisse verdeutlichen, daß die fettreichen Diäten mit unterschiedlichen Lipiden die Zusammensetzung des CE der NNR beeinflussen.
Receptor‐mediated uptake of hypertriglyceridaemic VLDL remnants by mouse macrophages in vitro
Authors: Naruszewicz M. , Szostak W. B. 
Published: November 2006

AbstractFollowing incubation of the VLDL isolated from hypertriglyceridaemic patients with normal human postheparin plasma VLDL remnants were obtained. 125I‐VLDL remnants were taken up and catabolized by mouse macrophages in vitro. This was a receptor‐dependent process. Unlabelled VLDL remnants added to the incubation medium inhibited the degradation of 125I‐VLDL remnants in the cells. This could not be produced by the presence of VLDL or acetyl‐LDL in the medium. It shows that mouse macrophages bind VLDL remnants by means of an other receptor than that for acetyl‐LDL. The cell cholesterol content increased after incubation of the cells with VLDL remnants or acetyl‐LDL, but not with native VLDL or LDL.
Vergleichende Untersuchungen zum Präzipitationsverhalten verschiedener Proteinfällungsmittel in Organen und Geweben
Authors: Kirchner E. , Gruhn K. 
Published: November 2006

AbstractDie Unterschiede des nichtpräzipitierbaren N‐Anteiles im Blutplasma, der Leber, des Darmes und der Muskeln nach Behandlung mit verschiedenen Fällungsmitteln gestatten Aussagen zur Höhe der Präzipitation der Proteine in den entsprechenden Körperfraktionen. Zur Durchführung der Proteinfällung dienten Organe von Hennen, die mit Pikrinsäure (1%ig), Trichloressigsäure (10%ig) und Sulfosalicylsäure behandelt wurden. Aufgrund widersprüchlicher Literaturbefunde bezüglich der geeignetesten Sulfosalicylsäure‐konzentration machte sich eine vorherige Bestimmung der günstigsten Säurestärke erforderlich. Die Anwendung einer 5%igen Sulfosalicylsäurelösung ergab die höchsten Präzipitationsraten in Abhängigkeit der untersuchten Organe. In der Reihenfolge Pikrinsäure, Trichloressigsäure und Sulfosalicylsäure nimmt der Stickstoff im löslichen Überstand zu. Es konnten außerdem Abhängigkeiten der Eiweißpräzipitation von der Art der untersuchten Organe nachgewiesen werden.
Zum Mechanismus der „frühen Phase”︁ der Maillard‐Reaktion 2. Mitt. Folgereaktionen von N‐Glycosiden
Authors: Westphal G. , Kroh L. 
Published: November 2006

AbstractDie „frühe Phase”︁ der nichtenzymatischen Bräunung wird wesentlich durch die α‐Hydroxycarbonyl‐Umlagerung charakterisiert. Dabei kommt den Umlagerungsprodukten als thermodynamisch stabile Zwischenstufe eine besondere Bedeutung zu. Der Mechanismus der Bildung, die Synthese und Isolierung sowie die Charakterisierung von Amadori‐Produkten wird an Hand von Aminosäure/Kohlenhydrat‐Modellen dis‐kutiert.Unter der Einbeziehung von 1‐Desoxy‐1,2‐diamino‐ketosyl‐verbindungen wird eine allgemeine Formulierung der „frühen Phase”︁ der Maillard‐Reaktion vorgestellt.
Derzeitiger Stand und Perspektive der Stärkeindustrie in der Čssr
Authors: Papez S. 
Published: November 2006

AbstractDie Stärkeindustrie der ČSSR befaßt sich mit der Produktion von Kartoffel‐, Weizen‐ und Maisstärke sowie von Stärkeerzeugnissen wie Stärkehydrolysate (Sirup, Glucose), Dextrin, Klebstoffe auf Stärke‐ und Dextrinbasis, modifizierte Stärke. 50% der Gesamtproduktion der Stärkeindustrie gehen in die Lebensmittel‐industrie, der andere Teil in die Textilindustrie, in Papierfabriken, in die pharmazeutische Industrie, in Gießereien, in die Elektroindustrie und in andere BereicheAus prognostischen Einschätzungen des Bedarfs an Stärke und an Erzeugnissen auf Stärke‐Basis geht hervor, daß die Erzeugung von Stärke in der ČSSR bis zum Jahre 2000 um mehr als 40% erhöht werden muß.
Physikalisch‐chemische Eigenschaften der Triticale‐Stärke
Authors: Palasiński M. , Fortuna T. , Gambuś H. , Nowotna A. 
Published: November 2006

AbstractNach einem kurzen Überblick über die züchterischen Arbeiten an der Weizen‐Roggen‐Hybride Triticale werden die Ergebnisse der Untersuchungen von 53 polnischen Triticale‐Stämmen dargestellt. An Hand von Analysen der wichtigsten Bestandteile von Triticalekörnern (Fett, Eiweiß, Rohfaser, Stärke) und der physikalisch‐chemischen Eigenschaften der aus den Körnern isolierten Nativstärke (Fett‐, Eiweiß‐, Asche‐, Phosphor‐ und Amylosegehalt, Korngrößenverteilung, Quellungstemperaturbereich, Wasserbindevermögen, Wasserlöslichkeit, Konsistenzcharakteristik, Viskositätskennzeichen) erfolgt eine Charakterisierung der Triticale‐Stärke aus der Sicht einer eventuellen Anwendung der Triticalekörner zur Stärkegewinnung.
Die Anwendung von multivariaten mathematisch‐statistischen Methoden zur Lösung von Aufgaben der Ernährungswissenschaft, Nahrungsgüterwirtschaft und Lebensmitteltechnologie. 6. Mitt. Ermittlung qualitätsbestimmender Kennwerte, dargestellt am Beispiel der Vorausbestimmung der Qualität des Weizenmehls
Authors: Täufel A. , Erhardt V. , Ostermann H. , Heckel J. , Seppelt B. 
Published: November 2006

AbstractDie schnelle und effektive Vorausbestimmung der Qualität von Weizenmehlen setzt die Anwendung aussagefähiger und schnell durchführbarer Kennwerte voraus. Anhand mathematisch‐statistischer Methoden wie der Clusteranalyse werden ausgewählte Kennwerte wie Feuchtklebergehalt, Proteingehalt, Trockengutengehalt, Fallzahl und Viskosität auf ihre Aussagefähigkeit geprüft. Danach erweist sich die nach dem Rotationsprinzip gemessene dynamische Viskosität mit Hilfe des Rheotestgerätes als geeignet. Es wird eine Gruppeneinteilung der Weizenmehle auf der Basis der dynamischen Viskosität vorgenommen und von den ausgewählten Weizenmehlen Versuchspläne 2. Ordnung erarbeitet. Die in der Praxis zu verarbeitenden Mehle werden anhand der Viskosität einem Gruppenversuchsplan zugeordnet und danach hinsichtlich der Einflußgrößen dosiert. Die ermittelte Viskosität des Weizenmehles ermöglicht die Anwendung optimaler Bedingungen bei der Herstellung von Waffelblättern.
Effect of supplementation with fish protein concentrate on protein and amino acid content of salt biscuit
Authors: El‐Bedawey A. E. I.‐F. , Zein G. N. , El‐Sherbiney A. M. , Dawoud F. M. A. 
Published: November 2006

AbstractFish protein concentrate (FPC) from river Nile bolti fish (Tilapia nilotica) was prepared by two extractions with isopropyl alcohol. This FPC was used as a supplement to manufacture salt biscuit (mixed with cumin) for raising its nutritional quality. The supplementation at level of 4, 5, and 6% increased the protein content by about 2. 6, 3. 5, and 4.5% respectively. Increase was high in some amino acids such as glycine, serine, and threonine while cysteine, lysine, alanine, glutamic acid, arginine, isoleucine, and phenylalanine increased in a low rate. Consumer acceptability was the best at 6% level. The increasing of the supplementation to more than 6%, e. g. 7, and 8% levels caused a drop in the overall quality. There were significant differences in colour and highly significant ones in taste, flavour and texture due to differences in the supplementation level. The presence of all essential amino acids in significant quantities suggests an importance of supplementation of salt biscuit in human nutrition.
Mutagene Substanzen in Aminosäure‐ und Proteinpyrolysaten sowie hitzebehandelten Lebensmitteln
Authors: Uhde W.‐J. , Macholz R. 
Published: November 2006

AbstractDer Kenntnisstand zum Vorkommen und zur Bildung heterozyklischer Substanzen als Folge einer Aminosäure‐ und Proteinpyrolyse sowie von Hitzebehandlungen von Lebensmitteln werden dargestellt.Die im Ames‐Test erhaltenen positiven Ergebnisse geben Hinweise dafür, daß diese untersuchten Substanzen mit gewisser Wahrscheinlichkeit auch beim Menschen mutagen oder ggf. krebserzeugend wirken können.Sicher erscheint, daß die Zubereitung und hier besonders die thermische Behandlung der Lebensmittel zur Bildung gesundheitlich bedenklicher Produkte führen kann. Die diesbezüglich bekannten chemischen Stoffe werden zusammengestellt und auf ihr Vorkommen hingewiesen.
The application of multivariate mathematical‐statistical methods to the solution of problems in nutrition theory, nutritional economics and food technology. Part 5. Cluster analysis as a tool for proofing sensory attributes
Authors: Erhardt V. , Rothe M. , Seppelt B. , Specht M. 
Published: November 2006

AbstractThe task of the test program was the replacement of more subjective and time‐consuming sensory methods by instrumental or chemical ones. In the case of meat flavour concentrates (MFC) and their burnt‐bitter flavour the cluster analysis resulted in the following:–The test program was based on 20 samples produced by statistical plans (central composite design for 3 explanatory variables). Starting with 10 sensory and 40 instrumental methods the latter have been reduced to 10 methods considering the suppositions for application of the cluster analysis.–The 20 samples were tested on one side by a trained sensory panel for the intensity of the “burnt‐bitter” flavour and parallely by the selected 10 instrumental values. This resulted in both cases in the differentiation into 3 clusters with significant differences.–For evaluation of MFC as to their “burnt‐bitter” flavour it was shown that the sensory evaluation can be replaced or supported by analytical data successfully. Thus cluster analysis is a useful tool for this purpose delivering transparent results.
Physiological Activity of Deep‐Frozen Concentrates of Leuconostoc Strains
Authors: Oberman H. , Libudzisz Z. , Pia̧tkiewicz A. 
Published: November 2006

Abstract11 strains of Leuconostoc cremoris and 1 strain of Leuconostoc lactis were the subject of investigations. Basing on the evaluation of growth parameters in the different cultivation media and on the diacetyl production ability in milk 2 strains of Leuconostoc cremoris and 1 strain of Leuconostoc lactis were chosen for preparing frozen concentrated biomass. Sterile milk or cream (18% fat) were used as protecting agents. Concentrated biomass was frozen at −70 °C and stored at −30 °C for 3 months. The prepared concentrates contained from 1.6 × 1011 to 2.8 × 1011 colony forming units (CFU)/g. Except for one (strain “S”) the strains retained 100% survival. All the strains showed high growth activity after their recovery in milk (3.3 × 108 ‐ 8.4 × 108 CFU/ml). Both protecting agents applied proved to be equally good for preserving viability of the cells and for their acidifying activity. In spite of the protecting agent a decrease in the aroma activity by 25–50% was observed after one month of the biomass storage. Nevertheless, concentrated frozen multicomponent starters containing Leuconostoc strains retained the ability to produce diacetyl and acetoin on the unchanged level during the three months storage period.
Studies on the composition, quality and processing of triticale Part 3. Rheological and baking properties
Authors: Sehgal K. L. , Bajaj S. , Sekhon K. S. 
Published: November 2006

AbstractStudies on rheological and baking properties of 14 promising strains of triticale and two check wheat varieties from India are reported. The farinograms obtained from triticale flours, in general, revealed poor dough development time and lower stability than those from wheat flours. The mean water absorption capacity of triticale flours was 54.3 percent compared to 64.4 percent of wheat flour. The triticale flour produced poor loaf volumes with mean value of 399 cm3 compared to 475 cm3 of wheat flour. Cookie baking tests showed that triticale flours were eminently suited for this purpose because of their soft flour and weaker gluten.Triticale whole meal required much less water for preparation of dough for chapatis and produced red coloured chapatis which tended to stale faster.
The effect of neutral salts on the conformational stability of 11S globulins from some seeds using differential scanning microcalorimetry
Authors: Danilenko A. N. , Bikbov T. M. , Burova T. V. , Grinberg V. Ya. , Tolstoguzov V. B. 
Published: November 2006

AbstractThe method of differential scanning microcalorimetry was employed to study the effect of NaCl, KCl and (NH4)2SO4 on the stability of 11S globulins from soy beans and vicia faba at pH 7.6. The temperature and enthalpy of denaturation were found to rise in a non‐linear way with increase of salt concentration. According to the efficiency of the increase in denaturation temperature the salts under study can be arranged in the series (NH4)2SO4 > NaCl = KCl. The dependences of excess free energy of denaturation per protomer of 11S globulins on salt concentration at 293 and 352 K were determined. These dependences are described within the scope of a two‐state model with allowance made for the contributions of electrostatic and lyotropic effects.
Some enzyme‐catalyzed reactions during plastein formation
Authors: Ludwig E. , Nötzold H. , Winkler H. 
Published: November 2006

AbstractAn account is given of thermitase catalyzed plastein formation from peptic partial hydrolyzates of field bean protein. The incorporation of methionine and the enrichment of hydrophobic amino acids into the plastein peptides are investigated. The properties of the substrate and the specific conditions of the reaction considerably influence the composition and therefore some characteristics of the plastein peptides.