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Moderne Teigbereitung in ihrem Einfluß auf Geschmack und Konsistenz des Brotes
Authors: Tunger L. 
Published: November 2006

AbstractIn einer internationalen Literaturübersicht wird dargestellt, daß sich in den letzten Jahren die Teigbereitung stark verkürzt hat. Es werden Möglichkeiten zur Rationalisierung des Teigbereitungsprozesses mittels mechanischer und chemischer Teigentwicklung aufgezeigt und der Versuch einer Einordnung der verschiedensten Knetsysteme unternommen.Bei der automatischen Teigbereitung kommt es nicht nur darauf an, daß die richtige Teigmenge zur erforderlichen Zeit den weiterverarbeitenden Aggregaten zugeleitet wird, sondern es ist auch erforderlich, daß bestimmte Zwischenlagerzeiten eingehalten oder diese durch entsprechende Maßnahmen ersetzt werden, um einen Rückgang der Geschmacksqualität bei verkürzter Teigbereitung auszuschließen.Es wird dargestellt, daß entsprechend den verschiedenen Verzehrsgewohnheiten in den einzelnen Ländern die Anforderungen an Geschmack und Konsistenz des Brotes unterschiedlich sind und die Technologie der Teigbereitung sich den spezifischen Bedingungen anzupassen hat.Allgemein wird die Auffassung vertreten, daß moderne Teigbereitung — kontinuierliche und chargenmäßige Verfahren gleichermaßen — in Verbindung mit der Intensivknetung die Struktureigenschaften des Brotes sowie die Krumenfarbe auf Kosten des Brotgeschmacks begünstigen. Als wesentliche Faktoren der Qualitätserhaltung unter verkürzten Teigbereitungsbedingungen kommen daher Vorgärsysteme und ihre gezielte Beeinflussung sowie aromawirksame Teigzusätze verschiedenster Art in Anwendung, auf die im Rahmen dieser Studie näher eingegangen wird.
Wachstum und Eiweißstoffwechsel schilddrüsengeschädigter Ratten in Abhängigkeit von der Eiweißernährung
Authors: Bergner H. , Münchow H. , Wirthgen B. 
Published: November 2006

AbstractAlbinoratten erhielten entweder steigende131 J‐Dosen (125 — 1000 μCi) oder sie wurden nach Gabe von 250 μCi 131 J unterschiedliche Zeit mit einer einheitlichen Diät bzw. 45 Tage mit gestaffeltem Proteinniveau gefüttert. In allen Fällen wurde das Wachstum infolge der Schilddrüsenschädigung stark beeinträchtigt und die Blutharnstoffkonzentration hochsignifikant erhöht. Die Schilddrüsensekretionsrate zeigte 10 Tage nach der Schädigung folgende Werte (in μg/ioo g Ratte): Kontrolle = 151; 125 μCi = 0,90; 250 μCi = 0,28; 500 und 1000 μCi = 0,14.Die Arginaseaktivität in der Leber war 10 Tage nach der Schädigung noch erhöht, sonst unverändert oder sogar signifikant erniedrigt. Die Ornithin‐Carbamyl‐Transferaseaktivität verhielt sich bei gleichem Proteingehalt in der Diät zur Arginaseaktivität parallel, bei erhöhtem Proteingehalt war sie jedoch gesteigert. Die Aktivitätsveränderungen des GPT‐Enzyms ähnelten dem Verhalten von OCT und die der GOT dem Verhalten der Arginase. Es wird geschlußfolgert, daß die Aktivitäten der geprüften Enzyme des Eiweißstoffwechsels mehr vom Gleichgewicht zwischen Eiweißsynthese und resorbierten Aminosäuren abhängen und weniger vom direkten Schilddrüsenhormonstatus des Organismus.
Beitrag zur Anwendung der enzymatischen Diffusionsmethode auf Agar‐Agar (nach SÁNDI) zur Bestimmung von Organophosphor‐ Insektizidrückständen in Citrussäften
Authors: Szokolay A. , Mahel'Ová H. , Kováč J. , Berenderová I. 
Published: November 2006

AbstractDie Anwendung der enzymatischen Diffusionsmethode nach SÁNDI ergab für Organophosphor‐Insektizide vom Parathiontyp gemäß radiochemischer Überprüfung Ausbeuten von maximal 71%. Die Extraktion mit Isopropylalkohol wurde durch Petroläther‐Elution der Säule (Homogenat des Citrussaftes mit aktivem Siliciumdioxid) ersetzt und durch eine zusätzliche Isolierung auf trockener Al2O3‐Schicht ergänzt; Ausbeute für 32P‐Fenitrothion 95%. Die Reproduzierbarkeit der enzymatischen Reaktion nach SÁNDI war für Parathionmethyl und Fenitrothion sehr gut, bei Malathion kann sie durch Ersatz des Broms durch Peressigsäure zum Aktivieren verbessert werden. Bei der Auswertung wurde anstelle des Durchmessers der Hemmzone deren Kreisringfläche zur Konzentration in Beziehung gesetzt. Als Cholinesterasequelle wurde auf der Platte eine Lösung von gefriergetrocknetem Pferdeserum verwendet. Das vorgeschlagene Verfahren ist zeitaufwendiger, erhöht aber gegenüber der ursprünglichen Methode von SÁNDI die Selektivität und die Ausbeute.
Reaktion oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen. 6. Mitt. Bindung von Peroxidfraktionen oxydierter Lipide
Authors: El‐Tarras M. F. M. M. , Pokorný J. , Janíček G. 
Published: November 2006

AbstractMethylester der Olivenfettölsäuren wurden bei 60 °C bis zu einer hohen Peroxidzahl oxydiert, die Oxydationsprodukte isoliert und in 3 Peroxidfraktionen unterschiedlicher Zusammensetzung chromatographisch getrennt. Alle 3 Fraktionen sowie die gesamten Peroxide reagierten mit Polyamid als Modellsubstrat, mit Casein und mit Hautpulver bei 60 °C langsam unter Bildung von in Fettlösungsmitteln unlöslichen Produkten. Die Lipide dieser unlöslichen Anteile konnten nur teilweise durch saure oder alkalische Hydrolyse, jedoch vollständig durch eine Kombination beider Verfahren in Lösung gebracht werden. Die Interaktion oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen verlief schneller mit einem feuchten als mit einem trockenen Substrat. Die Menge der unlöslichen Lipidanteile war der Menge der zerlegten Peroxide proportional und von der Zusammensetzung der Lipidfraktion fast unabhängig. Im Gemisch mit Polyamid wurden oxydierte Lipide in geringerem Maße in die unlösliche Form als im Falle von Casein oder Hautpulver umgewandelt. Die nach der Reaktion zurückgebliebenen extrahierbaren Lipide bestanden größtenteils aus Polymeren, die durch Peroxidreaktionen entstanden sind.
Über einige Eigentümlichkeiten in der Kinetik zu Beginn der Autoxydation von Estern ungesättigter Fettsäuren. 3. Mitt. Inhibierte Autoxydation
Authors: Yanishlieva N. , Popov A. 
Published: November 2006

AbstractDurch Untersuchungen über die Peroxidanhäufung in inhibierten Modell‐Lipidsystemen Methyloleat/α‐Naphthol und Methyllinoleat/α‐Naphthol wurde festgestellt, daß die Hydroperoxidkonzentration, bei der ein System die Induktionsperiode [ROOH]krit abschließt, eine charakteristische Größe ist, die von der Art des Lipidsystems und der Temperatur abhängt. Die Temperaturabhängigkeit der [ROOH]krit in ARRHENIUSkoordinaten wurde zur Bestimmung der Aktivierungsenergie der Umsetzung des Peroxidradikals des Methyllinoleats und des Methyloleats mit dem Molekül des α‐Naphthols (E7) herangezogen. Die Struktur des Lipidperoxidradikals beeinflußt in diesem Fall E7 nicht; sie beträgt bei beiden Lipidsubstraten 5,2 kcal/mol. An Modellsystemen Methyloleat/Methyllinoleat wurde gezeigt, daß das Einbringen von Linoleat bis zu 10 Molprozent die stärkste Herabsetzung der Stabilität bewirkt. Es wurde festgestellt, daß zwischen der Zunahme der Aktivierungsenergie des autoxydativen Prozesses in den Systemen beim Einbringen eines Inhibitors in diese und der Aktivierungsenergie der Reaktion der Kettenfortsetzung (2) E2 in den Systemen eine Korrelation besteht.
Enzymatische Bestimmung von Organophosphat‐Insektiziden in pflanzlichem Material mit Hilfe der polarographischen Methode
Authors: Davídek J. , Seifert J. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden die Möglichkeiten zur Anwendung der polarographisch‐enzymatischen Methode zur Bestimmung von Organophosphat‐Insektiziden in pflanzlichem Material untersucht. Der Hauptvorteil dieser Methode ist in ihrer schnellen Durchführbarkeit und in der Anspruchslosigkeit hinsichtlich der Probenaufbereitung zu sehen. Die störenden, β‐Naphthylacetat hydrolysierenden Enzyme werden nach Fällen mit Äthanol durch Zentrifugieren entfernt. Die in den zu untersuchenden Produkten enthaltenen Carotine, Xantophyll, Chlorophyll und Anthocyanidine wirken sich bei der polarographischen Bestimmung des durch Hydrolyse freigesetzten β‐Naphthols nicht störend aus. Bei der Auswertung der gewonnenen Ergebnisse ist die inhibierende Wirkung der in pflanzlichen Extrakten enthaltenen Naturstoffe zu beachten.
Untersuchungen zum Energieverbrauch einiger Berufsgruppen der Stahlindustrie
Authors: Pose G. , Ketz H.‐A. , Köhler H. , Goetze H. 
Published: November 2006

AbstractBei 7 Berufsgruppen eines Stahlwerkes wurden Energieverbrauchsmessungen durchgeführt und die Energieäquivalente für die spezifischen Tätigkeiten der einzelnen Berufsgruppen bestimmt. Die Verteilung des Energieverbrauches des 24std. Tages auf Arbeitszeit, arbeitsfreie Zeit und Schlaf wird analysiert. Auf Grund der Untersuchungen wird eine Einstufung der Berufsgruppen in bestimmte Arbeitsschweregruppen vorgenommen.
Berechnung der Minimalkosten für die Ernährung
Authors: Ceizel P. , Kučerák J. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden die Möglichkeiten zur Ermittlung der Minimalkosten für die Ernährung untersucht; hierfür zeigte sich die Methode der linearen Programmierung als geeignet. Die für verschiedene Bevölkerungsgruppen ermittelten Minimalausgaben werden mit den tatsächlichen Aufwendungen für die Ernährung verglichen.
Zu einigen Problemen der Schulspeisung
Authors: Möhr W. 
Published: November 2006

AbstractDie Schulspeisung muß ein ernährungsphysiologisch hochwertiges und appetitliches Essen bereitstellen. Kalorien und Nährstoffe sollen in ausreichenden Mengen und im richtigen Verhältnis aufgenommen werden. Wie die Schüler selber das Schulessen einschätzen, wird in dieser Arbeit untersucht. Dazu wurden 125 Schülerinnen und Schüler (6. und 11. Klassen) aus 3 Potsdamer Schulen anhand eines Fragespiegels befragt. Die jüngeren Schüler bewerteten das Essen besser als ältere. Ca. 40% dieser Schüler bezeichneten das Essen mit gut bzw. sehr gut. Das traf nur für 15% der Schüler aus der 11. Klasse zu. Gründe für diese Einschätzung waren z. B. das schlechte und einheitliche Würzen, oft zu kaltes Essen und das unappetitliche Aussehen der Speisen. Ferner werden von den Schülern bevorzugte bzw. abgelehnte Speisen benannt. In den einzelnen Klassenstufen gibt es hier Unterschiede.Einige Gründe für die Nichtteilnahme am Schulessen werden aufgezeigt. Zwischen der Teilnahme am Schulessen und der Berufstätigkeit der Mütter besteht eine Abhängigkeit.Aus der Erhebung geht hervor, daß es zur Zeit in den untersuchten Schulen noch eine Reihe von Beanstandungen gibt, die zu beseitigen sind. Es werden einige Vorschläge zur Verbesserung dieser Situation gemacht.
Neue Methoden der Be‐ und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen 3. Mitt. Zur Problematik der Bewertungsskalen
Authors: Herrmann J. 
Published: November 2006

AbstractIn der Arbeit werden die Größen der Reizintensität für verschiedene Lichtintensitäten bzw. Geschmacks‐ und Geruchskonzentrationen mit den Empfindungsstufen durch mathematische Formeln verknüpft. Dabei wurde von 7 verschiedenen Bewertungsskalen („absolute”︁ und „relative”︁ Größenskala, „arithmetische”︁, „geometrische”︁, „logarithmische”︁, „hedonistische”︁ und „kategorisierende”︁ Skala) ausgegangen, wobei sich für die ersten 5 Skalen eindeutige Ableitungen zwischen Reizintensität und Empfindungsgrößen ergeben. Die Gültigkeit der Formeln wird zunächst an Lichtreizen bewiesen und läßt sich auch auf Geruchs‐ und Geschmacksstoffe übertragen.
Untersuchungen über postmortale Veränderungen in Fleisch während der Lagerung 2. Mitt. Veränderungen der Aktivität einiger Enzyme in kühl‐ und gefriergelagertem Rind‐ und Schweinefleisch
Authors: Pürschel M. , Scheibner G. 
Published: November 2006

AbstractDie Veränderungen der Aktivitäten der Succinatdehydrogenase (SuccDH), Adenosintriphosphatase (ATPase), Aldolase und Lactatdehydrogenase (LDH) während der Kühl‐ und Gefrierlagerung von Rind‐ und Schweinefleisch wurden untersucht. Während der Kühllagerung nimmt die SuccDH‐Aktivitäten im Rind‐ und Schweinefleisch in der Regel ab, während die ATPase‐ und LDH‐Aktivitäten im Schweinefleisch ansteigen und im Rindfleisch keine wesentlichen Veränderungen erfahren. Bei der Gefrierlagerung nimmt die SuccDH‐Aktivität im Rind‐ und Schweinefleisch ebenfalls ab. Die Aktivitäten der ATPase und LDH werden im Schweinefleisch bei längerer Lagerung ebenfalls verringert. Die Aldolase‐Aktivität zeigt bei der Kühl‐ und Gefrierlagerung von Rind‐ und Schweinefleisch keine signifikanten Veränderungen. Die Möglichkeiten der Anwendung enzymatischer Methoden zur Bestimmung der Lagerzeit von Fleisch werden erörtert.
Untersuchungen über postmortale Veränderungen in Fleisch während der Lagerung 3. Mitt. Veränderungen des Gehaltes an anorganischem Phosphat, Ammoniak und Nichtproteinstickstoff sowie des pH‐Wertes in kühl‐ und gefriergelagertem Rind‐ und Schweinefleisch
Authors: Pürschel M. , Scheibner G. 
Published: November 2006

AbstractDie Veränderungen der Konzentrationen des anorganischen Phosphates, des Ammoniaks und des Nichtproteinstickstoffs sowie des pH‐Wertes während der Lagerung von Rind‐ und Schweinefleisch wurden untersucht. Bei der Kühllagerung tritt eine Erhöhung der Konzentrationen des anorganischen Phosphats und des Ammoniaks sowie eine Abnahme des pH‐Wertes innerhalb der ersten 2 Tage nach dem Schlachten ein. Bei der Gefrierlagerung bei – 20 °C bis zu 4 Monaten waren dagegen keine wesentlichen Veränderungen zu beobachten. Der Nichtproteinstickstoff steigt während der Gefrierlagerung langsam an. Beim Auftauen von prä rigor eingefrorenem Fleisch tritt eine starke Beschleunigung des ATP‐Abbaus und der Glykolyse ein, so daß die Konzentrationen des anorganischen Phosphats und des Ammoniaks sowie der pH‐Wert innerhalb von 1–2 h ihre Endwerte erreichen. Es wird die Möglichkeit diskutiert, durch Anwendung dieser Methoden Aussagen über die Lagerung und den Lagerungszustand von Fleisch machen zu können.
Die Veränderungen der katabolischen Phase der postoperativen Periode im Falle von Komplikationen
Authors: Bagényi J. , Horváth M. , Imre J. , Gaál T. , Petri G. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde die katabolische Phase von 40 Operierten (20 Patienten geheilt, 20 ad exitum gekommen) untersucht, bei denen postoperative Komplikationen aufgetreten waren. Die Komplikationen hatten in beiden Gruppen eine wesentliche Verlängerung der im Anschluß an die Operation folgenden negativen N‐Bilanz‐Phase bewirkt. Von 6 Kranken sind die Daten der katabolischen Phase graphisch dargestellt; es wird nach einer Erklärung für den Zusammenhang zwischen der Höhe der N‐Ausscheidung und den Komplikationen gesucht. Durch systematische Kontrolle der N‐Bilanz während der komplizierten postoperativen Periode konnte die Höhe des Eiweißverlustes der Kranken ermittelt werden; diese Daten erwiesen sich als wertvoll bei der Steuerung der künstlichen Ernährung.
Studium der UV‐Spektren erhitzter Fette 9. Mitt. Einfluß des Zusatzes von Eisenverbindungen auf Veränderungen des Sonnenblumenöls bei der Erhitzung
Authors: Sedláček B. A. J. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde der Einfluß von Eisenverbindungen (1 bis 100 ppm) auf raffiniertes, 35 h auf 200°C erhitztes Sonnenblumenöl untersucht. Aus den Ergebnissen wurden folgende Schlüsse gezogen:
Parallel mit steigendem Zusatz von Fe3+ wuchs der Gehalt an Polymeren und Oxypolymeren.
Der Gehalt an Produkten der thermischen Oxydation stieg parallel mit dem Anwachsen der Zugabe von Fe3+ bei primären Produkten (Peroxiden). Bei sekundären Produkten (gesättigten Aldehyden) wurde diese Abhängigkeit bei den Maximalwerten in den ersten Etappen der Erhitzung beobachtet. Bei ungesättigten Aldehyden war diese Eindeutigkeit nicht gegeben. Dagegen gab es eine vollkommen eindeutige Abhängigkeit von der Höhe der Zugabe von Fe3+ bei Spaltprodukten mit freien Carboxylgruppen, die anhand der Säurezahl verfolgt wurden.
Das erhitzte Öl wurde mit steigendem Fe3+‐Zusatz brauner.
Aus dem durchgeführten Vergleich der Wirksamkeit von Fe3+ und Cu2+ folgt, daß die Zugabe von Fe3+ stärker die Polymerenentstehung, dagegen Cu2+ stärker die Entstehung von Produkten der thermischen Oxydation fördert.
Amperometrische Titration der SH‐Gruppen in Milch mit Silbernitrat
Authors: Hofmann K. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde die Anwendbarkeit der amperometrischen Titration mit AgNO3 in Tris‐Nitrat‐Puffer, pH 7,4, auf die Bestimmung der SH‐Gruppen in Milch untersucht. Die direkte Titration wurde mit einer indirekten Methode verglichen, bei der man einen Überschuß an SH‐Reagenz – AgNO3 sowie N‐Äthylmaleinimid (NEM) – 1 h einwirken ließ und das restliche Reagenz zurücktitrierte.Die als Untersuchungsmaterial verwendete, 30 s bei 71–74°C pasteurisierte Trinkmilch enthielt keine mit AgNO3 reagierenden SH‐Gruppen. Mit NEM reagierten teils ebenfalls keine, teils wenige SH‐Gruppen.Durch Erhitzen der Milch auf 100°C (1 min) oder durch Einwirkung von 4 M Harnstoff wurde eine maximale, mit AgNO3 wie mit NEM bestimmbare Zahl an SH‐Gruppen freigesetzt.Die rasche, direkte Titration mit AgNO3 führte zu den gleichen Ergebnissen wie die indirekte Methode unter Verwendung von AgNO3 sowie NEM.Die amperometrische Titration der Milch bot – im Gegensatz zu Angaben in der Literatur – keine besonderen Schwierigkeiten. Das negative Ergebnis bei der SH‐Bestimmung in roher oder bei 71–74°C pasteurisierter Milch beruht nicht auf einem Versagen der Methode, sondern auf einer mangelnden Reaktionsfähigkeit der Protein‐SH‐Gruppen.Natrium‐Dodecylsulfat eignete sich nicht zur Freisetzung titrierbarer SH‐Gruppen; die Titrationskurven verliefen sehr flach und ermöglichten keine exakte Bestimmung des Äquivalenzpunktes.
Neue Methoden der Be‐ und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen 5. Mitt. Sensorische „relative”︁ Größenskalen für Saccharose‐ und Kochsalzkonzentrationen sowie die Berechnung der „relativen Süßigkeit”︁ von Zuckern
Authors: Herrmann J. 
Published: November 2006

AbstractEs wird die Anwendbarkeit der aus den Theorien des Autors abgeleiteten Gleichungen auf die von anderen Bearbeitern veröffentlichten sensorischen Werte überprüft. Dabei resultiert das bisher unerklärliche Verhalten der Größeneinschätzung von Geschmacksempfindungen für die Süßigkeit und Salzigkeit, wonach bei hohen Konzentrationen Abweichungen von der Potenzfunktion auftraten, als logische Schlußfolgerung der neuen Theorie. Es ergibt sich daraus, daß der Prüfer unterhalb bzw. oberhalb einer Bezugskonzentration die Empfindungen nach der „relativen”︁ Größenskala bzw. nach der “logarithmischen” Skala einstuft. Die von anderen Bearbeitern abgeleitete Beziehung, wonach sich die Logarithmen der Konzentrationen von Saccharose proportional den Logarithmen der Konzentrationen eines anderen Süßstoffes bei gleich starker Empfindung ihrer Süßigkeit verhalten, kann auch aus der neuen Theorie abgeleitet werden.Darüber hinaus besteht die Möglichkeit, die „relative”︁ Süßigkeit von Süßstoffen, welche bisher nur experimentell durch direkten Vergleich der Konzentrationen zweier Süßstoffe gleicher Süßkraft zugänglich war, aus den für den einzelnen Süßstoff‐ und r‐Werte) zu berechnen.
Problematik und Grenzen der Standardisierung von Methoden zur Vitaminbestimmung in Lebensmitteln
Authors: Gassmann B. , Lexow D. , Erhardt V. 
Published: November 2006

AbstractAusgehend von der chemischen Vitaminbestimmungen in Lebensmitteln hinsichtlich Spezifität und Nachweisempfindlichkeit eigenen Problematik, werden an Hand einer statistischen Auswertung der Ergebnisse von Gemeinschaftsuntersuchungen der Internationalen Gesellschaft für Getreidechemie, an der sich insgesamt 41 Laboratorien aus 29 Ländern beteiligt haben, die Grenzen einer Standardisierung von Methoden zur Vitaminbestimmung in Lebensmitteln aufgezeigt. Die Schlußfolgerungen beruhen insbesondere auf der Bestimmung von Nikotinsäure und Thiamin in Getreide und Getreideprodukten und besagen unter anderem, daß man bei vergleichenden Vitaminbestimmungen in unterschiedlich gearteten und ausgestatteten Laboratorien mit Variations‐koeffizienten bis zu 15% rechnen muß. Die Aussagekraft von Vitaminbestimmungen hinsichtlich Toleranzfindung und Qualitätsbeurteilung im internationalen Handel und Lebensmittelverkehr wird dadurch erheblich eingeschränkt.
Ein Ländervergleich über die Ernährungssituation und den Körperzustand der Bevölkerungen in der VR Bulgarien und der Deutschen Demokratischen Republik 1. Mitt. Vergleich anthropometrischer Charakteristika
Authors: Möhr M. , Milev N. 
Published: November 2006

AbstractKomplexe Ernährungsanalysen sind eine wichtige Grundlage zur umfassenden Einschätzung der Ernährungssituation und richtigen Beurteilung des Ernährungszustandes. Solche Untersuchungen wurden in der VR Bulgarien und in der Deutschen Demokratischen Republik nach gemeinsam festgelegten Methoden und Konzeptionen durchgeführt. Ziel der Untersuchungen war es, Zusammenhänge zwischen der Ernährung und den sie beeinflussenden Faktoren zu erkennen und die Auswirkungen auf den körperlichen Entwicklungszustand aufzuzeigen.In der 1. Mitteilung werden anthropometrische Charakteristika der beiden Populationen miteinander verglichen. So sind z. B. Männer und Frauen der bulgarischen Bevölkerung im jüngeren Erwachsenenalter stets kleiner als gleichaltrige Personen aus der DDR. In nahezu allen Altersgruppen sind die Probanden aus der DDR schwerer als die bulgarischen Vertreter. Auch in der Hautfaltendicke übertreffen die in der DDR gemessenen Werte diejenigen der Bulgarinnen und Bulgaren. Neben der altersabhängigen Veränderung der Hautfaltendicke besteht in beiden Ländern ein eindeutiger Sexualdimorphismus. Während bei den Bulgaren die Hautfalte in der Regio subscapularis am stärksten ist, gilt dies bei den Probanden aus der DDR für die Hautfalte am Abdomen. Gesamtkörperfett und lean body mass zeigen in beiden Populationen gleiche altersmäßige Entwicklungstendenzen. Die Menge des Körperfettes als prozentualer Anteil am Körpergewicht ist in allen Altersstufen beider Geschlechter in der DDR größer als bei der bulgarischen Bevölkerung. Dagegen sind die Anteile an lean body mass pro cm Körperhöhe sowohl bei den Männern beider Völker als auch bei den Frauen jeweils gleich. Bezüglich der Abweichungen vom Optimalgewicht zeigen nur die Frauen aus der DDR mit relativ hohen Überschreitungen ein extremes Verhalten. Alle übrigen Populationsgruppen liegen weitgehend im oberen Bereich des Normalgewichts mit leichten, altersabhängigen Steigerungstendenzen.
Studium der UV‐Spektren erhitzter Fette 10. Mitt. Einfluß eines Zusatzes von Kobaltverbindungen auf die Veränderungen des Sonnenblumenöls beim Erhitzen
Authors: Sedláček B. A. J. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde der Einfluß eines Zusatzes von Co2+ in Form von CoCl2O · 6 H2O in Mengen von 1 bis 200 ppm auf raffiniertes Sonnenblumenöl während der Erhitzung auf 200 °C im Laufe von insgesamt 35 h untersuchtDer Zusatz von 10 ppm erhöhte den Gehalt des Öles an Polymeren und Oxypolymeren am stärksten; der weitere Co2+‐Zusatz führte zu keinem markanten Anstieg dieser Produkte der thermischen PolymerisationDer Gehalt an primären Produkten der thermischen Oxydation und die Verfärbung des Öles wiesen parallel mit steigendem Co2+‐Zusatz einen schwankenden Anstieg auf. Der Gehalt an sekundären Produkten der thermischen Oxydation erreichte bei 20 ppm Co2+ ein Maximum; er sank dann bis 100 ppm, um danach wieder anzusteigen. Der Co2+‐Zusatz fördert die Entstehung der Polymeren und Oxypolymeren beim Erhitzen des Öles stärker als Cu2+, jedoch weniger als Fe3+. Die Wirkung von Co2+ auf die Entstehung von Produkten der thermischen Oxydation ist im Vergleich zu Cu2+ und Fe3+ nicht eindeutig. Schon ein Zusatz von 1 ppm Co2+ führt beim Erhitzen des Öles zu einer Erhöhung des Gehaltes an Polymeren und Oxypolymeren sowie der Braunfärbung; auf den Gehalt an Produkten der thermischen Oxydation dagegen ist dieser geringe Zusatz ohne Einfluß.