bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Die Dejodierung von 131‐J‐L‐Thyroxin bei Versuchsratten und einige Enzymaktivitäten des Eiweißstoffwechsels unter verschiedenen Ernährungs‐ und Stoffwechselbedingungen
Authors: Bergner H. , Wirthgen B. 
Published: November 2006

AbstractWachsende Albinoratten erhielten in der Kontrollgruppe eine 10%ige Volleidiät und in den Versuchsgruppen entweder eine Zulage von 0,2% Methylthiourazil (MTU) oder von 5 μg Thyroxin/10 g Futter (Tagesration) bzw. eine proteinfreie Diät. Die MTU‐Gabe sowie die proteinfreie Diät bewirkten einen signifikanten Abfall in der Dejodierung von 131J‐L‐Thyroxin in vivo. Die kontinuierliche Thyroxinverabreichung ergab nach 11 Versuchstagen einen Anstieg der Dejodierungsrate. Nach 25tägiger Versuchszeit wurden in der Rattenleber Glutamat‐Oxalazetat‐Transaminase (GOT), Glutamat‐Pyruvat‐Transaminase (GPT), Ornithin‐Carbamyl‐Transferase (COT) und Arginase ermittelt. Durch MTU‐Fütterung wurde nur die Arginaseaktivität erhöht. Die Thyroxingaben verursachten einen starken Anstieg der GOT‐ und GPT‐ und einen Abfall der Arginase‐Aktivität. Die proteinfreie Ernährung steigerte die GOT‐ und OCT‐Aktivitat.
Beitrag zur Verpflegung von Hochschulstudenten unter besonderer Berücksichtigung der Eiweißversorgung
Authors: Adamová I. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde die Verpflegung von Studenten mit unterschiedlicher Ernährungsweise (daheim; Mensa; abwechselnd), insbesondere hinsichtlich der Eiweißzufuhr, zu einigen anthropometrischen und biochemischen Parametern in Beziehung gesetzt. Nach den biochemischen Untersuchungen wird der Eiweißbedarf am günstigsten bei den daheim verpflegten Studenten gedeckt; aus ökonomischer Sicht ist jedoch die Gemeinschaftsverpflegung von Vorteil.
Einfluß industrieller Vorbehandlung auf den Gehalt essentieller und nichtessentieller Inhaltsstoffe im Spinat
Authors: Achtzehn M. K. , Hawat H. 
Published: November 2006

AbstractAuf Grund von Methämoglobinämien bei Säuglingen ist die Forderung nach nitratarmem Spinat berechtigt. Die Produktion wäre aber mit einer starken Einschränkung von N‐Mineraldünger verbunden, was wiederum zu starken Ertragsverlusten führt. Solange der Landwirtschaft die Ertragsverluste nicht subventioniert werden, ist die Produktion eines „Diät‐Spinats”︁ für die Säuglingsnahrung in Frage gestellt. Durch industrielle Vorbehandlungsmaßnahmen kann der Nitratgehalt wesentlich gesenkt werden. Sollte es beim Schnitt gelingen, den Stengelanteil mit einem 2‐ bis 3fachen Nitratgehalt so gering wie möglich zu halten oder technologisch sogar Stengel und Mittelrippe zu entfernen, könnte der Nitratgehalt um 50% gesenkt werden.
Lebensmittelverbrauch sowie Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in Arbeiter‐ und Angestelltenhaushalten der DDR in Abhängigkeit vom Haushaltstyp
Authors: Möhr M. , Pose G. 
Published: November 2006

AbstractEine Analyse des Lebensmittelkonsums sowie der Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in Abhängigkeit vom Haushaltstyp (Haushaltsgröße) zeigt in ca. 950 Arbeiter‐ und Angestelltenhaushalten der DDR, daß der Lebensmittelverbrauch, die für Nahrungsmittel ausgegebenen Beträge sowie die Erfüllung des Kalorien‐ und Nährstoffbedarfs in Einpersonenhaushalten am höchsten sind. In Haushalten mit 2–3 Erwachsenen und 3–5 Kindern liegen die Werte dagegen am niedrigsten. Der in dieser Gruppe relativ geringe Verbrauch an Obst, Gemüse, Fleisch und Fleischerzeugnissen, Fisch, Molkereiprodukten und Fetten führt dazu, daß die Eiweiß‐, Kohlenhydrat‐, Mineralstoff‐ und Vitaminaufnahme in diesen Haushaltstypen mehr oder weniger beachtlich unterhalb der empfohlenen Richtwerte liegen.
Einfluß der Qualität des Nahrungseiweißes auf Hydrolasen des Verdauungstraktes. 6. Mitt. Einfluß des Aminosäuremusters des Diätproteins auf die autolytische Kapazität der Rattendünndarmmucosa
Authors: Rüstow B. , Nehring H. , Hock A. , Roggendorf G. , Fabis G. 
Published: November 2006

AbstractAn Hand der Zunahme des Trichloressigsäure (TCE)‐löslichen Gesamtstickstoffs und α‐Aminostickstoffs wurde im gepufferten (pH 5) und ungepufferten System die autolytische Kapazität der Rattendünndarmmucosa in Abhängigkeit von der Qualität des Nahrungsproteins und der Dauer der Diätgabe untersucht. Nach 24std. Autolyse ist bei einmaliger Gabe verschiedener Rohproteinträger eine signifikante Veränderung des TCE‐löslichen Gesamtstickstoffs nach ungepufferter Autolyse, bezogen auf eine Caseinstandarddiät, festzustellen, während nach siebenmaliger Diätgabe diese Unterschiede nicht mehr auftreten. Bei der 21 tägigen Verfütterung von Maiskleberdiäten wurde festgestellt, daß im Vergleich zur Caseinstandarddiät bei gepufferter und ungepufferter Autolyse der TCE‐lösliche Gesamtstickstoff sich nicht verändert, während im gleichen Material die Aminostickstoffwerte deutlich erhöht sind. Dieser Tatbestand wird als eine diätbedingte Veränderung der qualitativen Zusammensetzung der TCE‐löslichen Stickstofffraktion gedeutet. Es wird diskutiert, daß diese Veränderungen im wesentlichen Ursache eines diätbedingten Einflusses auf die Dipeptidylarylaminopeptidaseaktivität sein könnten.
Änderungen in der Lipidzusammensetzung bei gefroren oder gekühlt gelagertem Schweinefleisch
Authors: Davídková E. , Holasová M. , Jiroušová J. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden die hydrolytischen Vorgänge, die in gefroren und gekühlt gelagertem Schweinefleisch ablaufen, beobachtet. Aus den gefundenen Werten geht hervor, daß der Gehalt an freien Fettsäuren mit der sensorischen Gütebeurteilung gut übereinstimmt und daß man sie als eines der Kriterien für die Qualitätsbewertung von gefroren oder gekühlt gelagertem Fleisch anwenden kann. Der Gehalt an Phospholipiden im inneren Muskelgewebe erweist sich dagegen als weniger geeignetes Kriterium für die Qualität, da merkliche Veränderungen der Phospholipide noch nicht hervortreten, wenn das Fleisch sensorisch bereits als für den Genuß ungeeignet beurteilt wird. Die Veränderungen der Phospholipide im Oberflächengewebe des gelagerten Fleisches sind von Interesse, sie erfordern jedoch noch ein eingehenderes Studium.
Neue Methoden der Be‐ und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen 2. Mitt. Die Berechnung sensorischer Veränderungen der Lebensmittel bei thermischen Prozessen aus reaktionskinetischen Daten
Authors: Herrmann J. 
Published: November 2006

AbstractDie stoffumwandelnden und ‐verändernden Prozesse in der Lebensmittelindustrie unterscheiden sich von denen der chemischen Industrie hauptsächlich durch den sensorischen Aspekt. Die sensorischen Veränderungen (Geruch, Geschmack) schienen bisher wegen des subjektiven Charakters der sensorischen Prüfung und andererseits wegen fehlender mathematischer Formeln zwischen den Geruchs‐ und Geschmacksintensitäten und den Substratkonzentrationen einer reaktionskinetischen Behandlung unzugänglich. In der Arbeit werden mathematische Formeln für die Verknüpfung der Konzentrationen von Geschmacks‐ und Geruchsstoffen mit diesbezüglichen Empfindungsstufen gegeben. Damit lassen sich Aussagen über die Bildungsgeschwindigkeit von diesen Stoffen treffen, wie am Beispiel der Bildung des Kochgeschmackes im Apfelsaft bei der Erhitzung und Lagerung gezeigt wird.
Über die Methodologie der Bestimmung der Lagerfähigkeit von bestrahltem Obst und Gemüse
Authors: Vas K. 
Published: November 2006

AbstractDie Beurteilung von Obst und Gemüse während der Lagerung gewinnt bei der Behandlung mit ionisierenden Strahlen zur Haltbarkeitsverbesserung besondere Bedeutung. Es wird eine zwar arbeitsaufwendige, aber sehr aussagekräftige dynamische Methode empfohlen, die möglichst viele Kriterien beinhalten soll. Sortenreinheit sowie die Registrierung von Anbaufaktoren, Reifegrad und Zeit zwischen Ernte und Bestrahlung sind wichtige Voraussetzungen für Lagerversuche. Für die Beurteilung des Reifungs‐ bzw. Verderbsverlaufes sind folgende Kriterien wichtig: Lagertemperatur, Luftfeuchtigkeit, Bewegung des Lagergutes, Luftbewegung, Gaszusammensetzung des Luftraumes, Atmungszustand, Konsistenz, mikrobielle Infektion, Verpackung, organoleptische Beschaffenheit, Permeabilitätsänderung sowie histologische und chemische Befunde.
Zur Lagerungsstabilität des Dorschleberöles mit besonderer Berücksichtigung des Vitamin‐A‐Gehaltes
Authors: Meine W. 
Published: November 2006

AbstractLuftsauerstoff wirkt auf Vitamin A in ähnlich starkem Maße prooxidativ wie Tageslicht. Ausschaltung von Luftsauerstoff und/oder Dunkel‐ oder Braunglaslagerung bewirken dagegen einen weitgehenden Schutz des Vitamins A vor Zerstörung. Ein innerhalb der ersten 6 Monate zu beobachtender leichter Anstieg des Vitamin‐A‐Gehaltes der unter Licht‐ und Luftausschluß gelagerten Proben wird diskutiert. Der Temperatureinfluß tritt innerhalb des praktisch bedeutsamen Bereiches (5 bis 37 °C) stark zurück. Im Vergleich zum Vitamin A ist Vitamin E wesentlich weniger licht‐ und sauerstoffempfindlich; es konnte den Abbau des Vitamins A nicht aufhalten. Neben der Ermittlung des Gehaltes an den Vitaminen A und E wurden zur Kennzeichnung des Oxidationszustandes der Dorschleberöle die Peroxidzahlen sowie die Gehalte an Aldehyden, Epoxiden und konjugierten Dienen bestimmt. Die letzten 3 Kennzahlen geben einen besseren Einblick in den Oxidationszustand als die nach dem DAB überlicherweise bestimmte Säurezahl, während die Peroxidzahl nur als Initialwert der Autoxidation von Bedeutung ist.
Ein Ländervergleich über die Ernährungssituation und den Körperzustand der Bevölkerungen in der VR Bulgarien und der Deutschen Demokratischen Republik 4. Mitt. Vergleich des Lebensmittelverbrauchs
Authors: Möhr M. , Demireva M. , Milev N. 
Published: November 2006

AbstractDer Lebensmittelverbrauch in der VR Bulgarien und in der Deutschen Demokratischen Republik wird unter Anwendung einer einheitlichen Erfassungsmethodik für Männer und Frauen beider Bevölkerungen verglichen. Neben den reinen Verbrauchsmengen werden die aus wichtigen Lebensmitteln stammenden prozentualen Kalorien‐ und Nährstoffanteile am Tagesbedarf ausgewiesen. Es bestehen nationale Verzehrunterschiede, die insbesondere bei Fleisch und Wurstwaren, sichtbaren Nahrungsfetten sowie Kuchen und Gebäck in der DDR ungünstig auf die Ernährungsbilanz wirken. Auch im Verbrauch an Nahrungsmitteln pflanzlicher Herkunft gibt es beim Ländervergleich keine Übereinstimmungen. Der Lebensmittelverbrauch entspricht in der bulgarischen Kost in vielen Lebensmittelpositionen eher einer gesundheitsfördernden Ernährung als in der DDR. Die nationalen Verzehrtendenzen sind — bis auf geringfügige Abweichungen — bei Männern und Frauen identisch.
Untersuchungen über Pestizidrückstände auf Tabakwaren 1. Mitt. Zum Gehalt unserer Tabakerzeugnisse an chlorierten Kohlenwasserstoffen
Authors: Thurm V. , Fensterer C. 
Published: November 2006

AbstractEs werden die Ergebnisse toxikologisch‐chemischer Rückstandsuntersuchungen an verschiedenen in der DDR auf dem Markt befindlichen Tabakwaren mitgeteilt. Danach erwiesen sich nahezu alle untersuchten Sorten von Pfeifentabak, Zigaretten und Zigarren als mit chlororganischen Insektiziden kontaminiert. Besonders in Zigarren mit Tabaken aus süd‐ und mittelamerikanischen Herkunftsländern wurden ganz erhebliche Mengen (über 10 ppm) DDT festgestellt; außerdem waren DDE, HCH, Thiodan, Methoxychlor und Endrin nachweisbarAuf die Bedeutung der Tabakwaren als mögliche Kontaminationsquelle für den Verbraucher wird aufmerksam gemacht.
Beitrag zur Bestimmung zersetzlicher Schwefelverbindungen in Elastomeren
Authors: Romminger K. , Hoppe H. 
Published: November 2006

AbstractDie in der TGL 105‐1505, Gummiwaren für Lebensmittel, festgelegte Methode zur Bestimmung des Gehaltes an zersetzlichen Schwefelverbindungen wird einer detaillierten Prüfung unterzogen. Hierbei zeigt sich, daß die TGL‐Methode Mängel aufweist, die zu Fehlbeurteilungen führen können. Zur Abstellung dieser Mängel werden entsprechende Vorschläge gemacht.
Aromaverstärkung durch Vorbacken von Roggenbrot
Authors: Rothe M. , Bethke E. , Rehfeld G. 
Published: November 2006

AbstractDas Vorbacken von Roggenbrot bei 350–450 °C oder Einsatz von Infrarot während einiger Minuten und nachfolgendes normales Ausbacken führt zu einer sensorisch und analytisch nachweisbaren Aromaverstärkung. Sie ist die Folge der beschleunigten Wasserverdampfung aus den Randschichten und dadurch bedingter verlängerter Bräunungszeit der Kruste. Neben der Krustenstärke ist im vorgebackenen Brot der Gehalt an einigen Aromastoffen erhöht, und zwar insbesondere an den schwerflüchtigen Komponenten wie Furfural und 5‐Hydroxymethylfurfural. Durch Einschaltung einer Vorbackzone läßt sich der wichtigste Unterschied im Temperaturverlauf zwischen modernen Netzbandöfen und den früheren direkt beheizten Öfen abbauen. Vorgebackenes Roggenbrot erfreute sich größerer Beliebtheit.
Einfluß einer eiweißfreien Ernährung auf einige biochemische Kenndaten von Leberzellfraktionen der Ratte. 2. Mitt. Aktivitäten von Glutamat‐Oxalacetat Transaminase (GOT) und Glutamat‐Pyruvat Transaminase (GPT)
Authors: Simon O. , Bergner H. 
Published: November 2006

AbstractWachsende Albinoratten wurden 7 oder 14 Tage lang mit einer Volleidiät (20% Rohprotein) (Gr. A) bzw. einer eiweißfreien Diät (Gr. B) ernährt. Anschließend wurden die Aktivitäten der Transaminasen GOT und GPT im Leberhomogenat und in verschiedenen Zellfraktionen der Leber im UV‐Test bestimmt. Die proteinfreie Ernährung führt im Vergleich zur optimalen Ernährung zu einer Abnahme der spezifischen GPT‐Aktivität im Gesamthomogenat und im Mikrosomenüberstand der Rattenleber, während die spezifische GOT‐Aktivität in diesen Zellfraktionen durch die unterschiedliche Proteinversorgung nicht beeinflußt wird. In Gr. B liegen die Werte für die apparenten spezifischen Aktivitäten beider Transaminasen in der Mitochondrienfraktion gegenüber Gr. A bei über 130%. Nach Mitochondrienaufschluß sind keine Unterschiede für die spezifischen Enzymaktivitäten zwischen den beiden Gruppen zu beobachten. Die apparenten Aktivitäten der mitochondrialen GOT und GPT scheinen durch die Permeabilität der Mitochondrienmembranen für Substrate beeinflußt zu werden.
Lebensmittelverbrauch sowie Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in Rentnerhaushalten der DDR 1. Mitt. Abhängigkeit vom Einkommen
Authors: Möhr u. M. , Pose G. 
Published: November 2006

AbstractAnhand statistischer Erhebungen auf der Grundlage von Wirtschaftsrechnungen wurden in der DDR der durchschnittliche Verbrauch an Lebensmitteln sowie die Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in Abhängigkeit vom Bruttoeinkommen in 195 Rentnerhaushalten (ohne zusätzliches Einkommen) untersucht. Bei den meisten Lebensmittelgruppen steigt der Mengenverbrauch mit höherem Einkommen an. Das gilt auch für die Erfüllung des Kalorien‐ und Nährstoffbedarfs. Die Kalorien‐ und Fettaufnahme liegt in allen Gruppen über den empfohlenen Richtwerten. Die Mineralstoffzufuhr ist im allgemeinen ausreichend, ebenso die Aufnahme von Vitamin A und Riboflavin. Relativ niedrig ist die Zufuhr an Calcium, Thiamin und Vitamin C.
Studien über das Verhalten von Fettinhaltsstoffen bei der Raffination 3. Mitt. Isolierung, Anreicherung und Bestimmung von Carotinoid‐ und Chlorophyllfarbstoffen in Rapsölen unterschiedlichen Raffinationsgrades
Authors: Franzke Cl. , Grunert K. S. , Kroschel H. 
Published: November 2006

AbstractEs wird ein Verfahren zur “ölfreien” Isolierung und Anreicherung der Carotinoidfarbstoffe aus rohen, entschleimten und entsäuerten Rapsölen angegeben, das auf der sogen. “Phasentrennung” in Kombination mit der Säulenchromatographie an basischem Aluminiumoxid beruht. Die Bestimmung der Carotinoide erfolgt spektralphotometrisch (445 nm), wobei der Gehalt als β‐Carotin (E1cm 451 nm1% = 2500) berechnet wird. Der Carotingehalt in Rapsöl wird nach säulenchromatographischer Anreicherung und Abtrennung vom Öl spektralphotometrisch (451 nm) bestimmt. Die photometrische Chlorophyllbestimmung nach Stillmann wird modifiziert, wobei Phäophytin a (E1cm 667nm1% = 530) als Bezugssubstanz für die Berechnung des Gehaltes an chlorophyllähnlichen Farbstoffen vorgeschlagen wird.In ausgewählten Rapsölen unterschiedlichen Raffinationsgrades werden nach einer vorgeschlagenen Schnellbestimmungsmethode der Gesamtcarotinoid‐ und Chlorophyllfarbstoffgehalt durch direkte spektralphotometrische Messung im Öl ermittelt und mit den nach Farbstoffisolierung festgestellten Werten sowie mit den Jodfarbzahlen verglichen. Bei der Entschleimung und Entsäuerung erfolgt nur eine unwesentliche Abnahme des Gesamtfarbstoffgehaltes (Chlorophylle werden bei der Entschleimung in Phäophytine umgewandelt), wogegen durch die Bleichung die stärkste Entfernung von Carotinoid‐ und Chlorophyllfarbstoffen zu verzeichnen ist. Während die untersuchten Rapsrohöle etwa 40–70 ppm Gesamtcarotinoide (berechnet als β‐Carotin), 3,5–5 ppm Carotine (berechnet als β‐Carotin) und 10–50 ppm Chlorophyllfarbstoffe (berechnet als Phäophytin a) enthalten, sind in den Vollraffinaten Carotine nicht mehr nachweisbar; der Gesamtcarotinoidgehalt liegt etwa zwischen 0,3 und 0,7 ppm und der der Chlorophyllfarbstoffe zwischen 0 und 0,4 ppm.
Der Einfluß von Maleinsäurehydrazid (MH) auf den Hexosengehalt von Kartoffelknollen
Authors: Moll A. 
Published: November 2006

AbstractUntersuchungen des Zuckergehaltes von überlagerten Knollen, die im Feldversuch mit Maleinsäurehydrazid (MH) behandelt worden waren, wiesen auf eine unterschiedliche Reaktion der Sorten auf die MH‐Behandlung hin. Für den Hexosengehalt wurden in einem Versuchsjahr statistisch signifikante Wechselbeziehungen zwischen MH‐Behandlung und Sorte nachgewiesen; die Sortenreaktionen stimmten jedoch nicht mit den im Vorjahr beobachteten Reaktionen überein. Der Saccharosegehalt wurde durch die MH‐Behandlung ebenfalls sortenunterschiedlich beeinflußt. Überraschender weise übertraf der Saccharosegehalt der MH‐behandelten Knollen einiger Sorten den Gehalt der keimenden Kontrollen, während bei den meisten Sorten ein Saccharoseanstieg durch das Keimhemmungsmittel verhindert wurde. Es wird vermutet, daß Wechselwirkungen zwischen der Behandlung und den Lagerungsbedingungen bestehen, die die grundsätzlichen Zusammenhänge überdecken. Die Ergebnisse eines mit 3 Sorten durchgeführten Gefäßversuches bestätigten die unterschiedliche Beeinflussung des Hexosengehaltes der Sorten durch die MH‐Behandlung. Gleichzeitig war bei einigen Sorten ein Einfluß des Spritztermins auf den Hexosengehalt erkennbar; bei späterer MH‐Spritzung stieg der Hexosengehalt an. Nach der Lagerung verstärkte sich die Neigung der spät behandelten Knollen zu hohen Hexosengehalten; die Gehalte der früh und optimal behandelten Knollen lag stets unter denen der Kontrollen. Rückstandsuntersuchungen und Beobachtungen der Keimhemmung ergaben im Gefäßversuch eine für die MH‐Applikation als optimal anzusehende Zeitspanne von etwa 10 (mittelfrühe Sorten) bis 15 (späte Sorten) Tagen, wobei der Beginn des Zeitraums etwa nach der Vollblüte anzusetzen ist. Im Freiland würde das einem Zeitraum von etwa 15–25 Tagen entsprechen.
Über den Gehalt an Aminosäuren in Rübenmelasse aus dem Irak
Authors: Amin A. , Sternkopf G. 
Published: November 2006

AbstractVon zwei im Irak in den Jahren 1970 und 1971 produzierten Zuckerrübenmelassen wird die Aminosäurezusammensetzung mitgeteilt. Bezogen auf den ermittelten Gehalt an Nicht‐Zuckerstoffen, wird ein Vergleich mit Literaturangaben deutscher Zuckerrübenmelasse hergestellt.
Studien zur Glyceridstruktur von Fetten 2. Mitt. Vergleichende Untersuchungen zur Spaltung von natürlichen Fetten mit Pankreaslipase bzw. mit Methylmagnesiumbromid
Authors: Hollstein E. , Franzke Cl. , Wolf R. 
Published: November 2006

AbstractVergleichende Untersuchungen an Schweinefetten, Sonnenblumenöl und Rapsöl führen nur für die 2‐Mono‐ und 1,2‐Diglyceride zu nahezu übereinstimmenden Ergebnissen für beide Methoden. Für die Abweichungen ist die Substratspezifität der Pankreaslipase auf ungesättigte Fettsäuren verantwortlich. Die Spaltprodukte von Triglyceriden nach Umsatz mit Methylmagnesiumbromid geben die Positionen der Fettsäuren dabei exakter wieder als die der Lipasehydrolyse.
Aussagen über das Vorkommen von insektiziden Chlorkohlenwasserstoffen in der Schulspeisung der DDR
Authors: Thurm V. , Thorand B. 
Published: November 2006

AbstractEs werden Ergebnisse vergleichender rückstandsanalytischer Untersuchungen an zubereiteten Mahlzeiten aus der Gemeinschaftsverpflegung (Schulspeisung) einer Stadt‐ und einer Landschule in gleichzeitiger Abhängigkeit von der jahreszeitlich bedingten Rückstandsdynamik mitgeteilt. 29% aller untersuchten Speisenkomponenten wiesen Rückstände chlororganischer Insektizide, im Mittel von 0,05–0,1 ppm, auf. Dabei ergaben sich jahreszeitliche Unterscheide sowie Unterschiede zwischen Stadt‐ und Landschule. Es wird auf Grund der Untersuchungsergebnisse eingeschätzt, daß gegenwärtig keine ernsthafte Gefahr für die Gemeinschaftsverpflegung der Schulkinder in der DDR bestehen dürfte.
Über Rapsschrote 25. Mitt. Goitrogene Eigenschaften von Silage aus gedämpften Kartoffeln und Rapsschrot in der Ernährung von Enten
Authors: Faruga A. , Kozłowska H. , Kozłowski M. , Kornacki K. , Rutkowski A. 
Published: November 2006

AbstractDas Gewicht der Schilddrüsen von Enten, denen Kartoffelsilage bzw. eine Silage aus Kartoffeln und 12% entbittertem Rapsschrot gefüttert worden war, unterschied sich nicht wesentlich. Auch hinsichtlich der Aktivität der Schilddrüsen – bestimmt an der von 1 mg Drüsengewebe akkumulierten Menge an 131J – waren kaum Unterschiede festzustellen. Man kann daraus schließen, daß der Gehalt von Rapsschrot an goitrogenen Substanzen durch den Gärprozeß reduziert wird. Dies ermöglicht den Einsatz von Rapsschrot zur Produktion eiweißangereicherter Silagen, die für die Ernährung von Geflügel geeignet sind.
Studien zur Glyceridstruktur von Fetten 6. Mitt. Untersuchungen an synthetisierten Triglyceriden zur Fettsäurespezifität der Lipase von Geotrichum candidum
Authors: Franzke Cl. , Kroll J. , Petzold R. 
Published: November 2006

Abstract
Die Spezifität der Lipase von Geotrichum candidum auf verschiedene glyceridgebundene Fettsäuren wird durch Lipolyse synthetischer Triglyceride mit nachfolgender Analyse der Reaktionsprodukte untersucht. Dabei werden folgende Resultate erzielt:

Gesättigte Fettsäuren werden in geringem Maße aus Glyceridsubstraten abgespalten. Unter den gesättigten Fettsäuren wird dabei eine gewisse Bevorzugung von Laurin‐, Myristin‐ und Palmitinsäre festgestellt.
Das Enzym besitzt eine ausgeprägte Spezifität auf cis‐9‐ungesättigte Fettsäuren, wobei eine gewisse Abstufung von Ölsäure über Palmitolein‐ und Linolsäure zur Linolensäure zu verzeichnen ist. Ein hoher Anteil von cis‐9‐ungesättigten Fettsäuren an der Fettsäurezusammensetzung der Glyceridsubstrate wirkt sich positiv auf die Spezifität der Lipase von Geotrichum candidum aus. Das Enzym zeigt eine geringe Bevorzugung von Ölsäure, die in den primären Glyceridpositionen verestert ist.
Stellungsisomere von cis‐9‐ungesättigten Fettsäuren werden nicht oder in geringem Maße aus Glyceridsubstraten abgespalten.
Elaidinsäure wird bei der Lipolyse von Glyceridsubstraten in geringerer Menge als die cis‐isomere Ölsäure in Freiheit gesetzt.

Die ausgeprägte Spezifität der Lipase von Geotrichum candidum auf cis‐9‐ungesättigte Fettsäuren wird mit der Struktur des aktiven Enzymzentrums begründet. Neben einem optimalen Abstand zwischen Bindungs‐ und Wirkungszentrum des Enzyms von ca. 12 Å werden die Affinität des Bindungszentrums auf cis‐Doppelbindungen sowie die sterische Anordnung der restlichen Eiweißkette des Enzyms für die bisher einzigartige Spezifität verantwortlich gemacht.