bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Untersuchung des Nährwertes von selektiv acyliertem Casein
Authors: Belikow W. M. , Kharatyan S. G. , Besrukow M. G. , Wolnowa A. I. 
Published: November 2006

AbstractIn den in der vorliegenden Arbeit beschriebenen Versuchen wurde die selektive Acylierung der Hydroxy‐ und Aminogruppen von Casein vorgenommen und der Nährwert der Acylderivate mit Hilfe des Testorganismus Tetrahymena pyriformis abgeschätzt. Es wurde gezeigt, daß die Acylierung der Hydroxygruppen den Nährwert des Eiweißes nicht herabsetzt, während die Acylierung der Aminogruppen diese Kennziffer wesentlich verringert. Die Acylierung mit langkettigen Fettsäuren erhöht den Nährwert des Eiweißes unabhängig von der Acylierungsrichtung.
Gelchromatographische und elektrophoretische Untersuchungen von ultrafiltrierten Molkenproteinen
Authors: Sienkiewicz T. 
Published: November 2006

AbstractDie Anwendung von Sephadex G‐75 zur gelchromatographischen Molkenproteinfraktionierung gestattet bei aufsteigender Chromatographie die Gewinnung von Immunglobulinen, Serumalbumin, β‐Laktoglobulinen, Minorfraktionen des α‐Laktalbumins und des α‐Laktalbumins. Wiederholte Chromatographie an Sephadex G‐75 gibt die Möglichkeit der Auftrennung aller Proteinhauptkomponenten mit guter Auflösung. Die mit dieser Methode untersuchte sprühgetrocknete Ultrafiltrationsprobe der Molkenproteine weist einen erniedrigten Gehalt an β‐Laktoglobulinen (45,04%) und einen erhöhten Gehalt der hochmolekularen Immunglobulinfraktion (28,55%) auf. Entsprechende Werte für die unbehandelte Probe waren: 64,14% bzw. 9,42%.Die elektrophoretische Prüfung der hochmolekularen Fraktion ergab Proteinbanden mit einer relativen Beweglichkeit entsprechend der Immunglobuline, Serumalbumin und β‐Laktoglobulin. Die Polyacrylamidgelelektrophorese von Molkenproteinen unter Zusatz von 8M Harnstoff ergab für die Untersuchungsprobe eine bessere Auflösung. Der Unterschied der relativen Beweglichkeit von β‐Lactoglobulin und α‐Lactalbumin, ausgedrückt in der Differenz der RF‐Werte, betrug R = 0,17 bei 8 M Harnstoff und RR = 0,09 ohne Harnstoffzugabe.
Zur Frage von Fermentaktivität und Qualität von Gemüsegefrierkonserven. 1. Mitt. Die verbleibende Restaktivität an Peroxydase
Authors: Böttcher H. 
Published: November 2006

AbstractDie thermische Inaktivierung der zelleigenen Fermente ist eine notwendige Voraussetzung zur Herstellung qualitativ guter Gemüsegefrierkonserven. Die verbleibende Restaktivität an Peroxydase ist geeignet, sowohl ein unzureichendes als auch ein zu langes Blanchieren bei den untersuchten Gemüsearten zu erkennen. Die relativ beste Qualität wurde erreicht, wenn nach dem Heißwasserblanchieren Markerbsen 0,2–1,4%, Schalerbsen 2,1–6,3%, grüne Brechbohnen 0,7–3,2%, Blumenkohl (zerteilt) 2,9–8,2% und Rosenkohl 7,5–11,5% Restaktivität enthalten. In zu lange blanchiertem Material, das deutlich Merkmale einer Überblanchierung aufweist, sind dagegen nur noch Spuren einer oder keine Fermentaktivität nachzuweisen.
Relationship between Ethyl Alcohol Production by Saccharomyces cerevisiae from Iraqi Dates, Pure Sugar Solution, and the Amount of Inoculum
Authors: Al‐Talibi A. A. , Benjamin N. D. , Abboud A. R. 
Published: November 2006

AbstractAn experiment was initiated to investigate the production of ethyl alcohol using Zahdi date extract and pure sugar (sucrose) solutions in different concentrations as media and Saccharomyces cerevisiae as a starter. Through this investigation the following facts have been found: 0.5% ammonium phosphate as a source of nutrient was satisfactory; date extract of 25% and inoculum of 12% gave the highest yield of ethyl alcohol; however 15% of pure sucrose solution gave the maximum yield with a slight difference when compared with 20%; increasing the inoculum shortened the time of fermentation with no effect on inhibitory phenomenon; the rate of alcohol production was associated with the rate of yeast proliferation.
Einige Erkenntnisse über die Wechselwirkung zwischen Peroxiden und Kollagen
Authors: Davídkovä E. , Švadlenka I. 
Published: November 2006

AbstractDie Reaktion von Kollagen mit der Peroxidgruppe wurde in einem Modellsystem studiert. Als Modellsubstanzen dienten Benzoylperoxid, Alpha‐Cumenylhydroperoxid und Methyloleat‐hydroperoxid. Durch alle 3 Peroxide wurde Kollagen modifiziert. Ein Entstehen von Querbindungen konnte nicht nachgewiesen werden. Durch Aminosäureanalyse wurde nur die Reaktion des Methyloleathydroperoxids mit Methionin nachgewiesen.
Die Methoden zur Rohproteinbestimmung
Authors: Geissler C. 
Published: November 2006

AbstractDie Forderung nach wirtschaftlichem Einsatz des Nährstoffes Rohprotein verlangt im Sektor der Land‐ und Nahrungsgüterwirtschaft jährlich höhere Analysenzahlen. An Hand der Literatur werden die gebräuchlichen Methoden zur Rohproteinbestimmung eingeschätzt und die Entwicklung rationeller Schnellmethoden betrachtet. Das am meisten verbreitete „klassische”︁ Kjeldahlverfahren genügt den Anforderungen hinsichtlich Produktivität nicht mehr. Für Getreide‐ und Milchuntersuchungen hat sich das schnellere Verfahren der Farbstoffbindung erfolgreich eingeführt. Die automatisierte Dumasmethode kann hinsichtlich Produktivität mit dem klassischen Kjeldahlverfahren konkurrieren, dessen Produktivität nur durch die große Zahl von gleichzeitig bearbeiteten Proben erreicht wird; die Gesamtanalysenzeit ist allerdings zu lang. Bei Betrachtung aller Einflußfaktoren beim Kjeldahlverfahren zeigt sich, daß dessen Produktivität entscheidend gesteigert werden kann. Verbesserte Methoden mit Gesamtanalysenzeiten von 12 bis 20 min eröffnen der universell anwendbaren Rohproteinbestimmung nach Kjeldahl wieder eine Perspektive.
Identification of the Volatile Constituents of the Egyptian Lemongrass Oil. Part III. Infrared Spectroscopy
Authors: Foda Y. H. , Abdallah M. A. , Zaki M. S. , Mostafa M. M. 
Published: November 2006

AbstractThe infrared spectrum of the Egyptian lemongrass oil proved that the changes in the samples during storage under different conditions for 4 months at room temperature as well as for the samples stored for 6 months at low temperatures could be detected, specially the changes of the carbonyl groups. In lemongrass oil stored in air for 4 months other bands of the carbonyl groups were noticed at wave number 1600 to 1800 cm−1. The latter results proved that specific chemical reactions play an important role under these storage conditions.
Nachweis der Hemmung mikrobieller Pektin‐ und Pektatlyase durch pflanzeneigene Inhibitoren
Authors: Bock W. , Dongowski G. , Göbel H. , Krause M. 
Published: November 2006

AbstractDie bereits nachgewiesene Hemmung mikrobieller Endo‐Polygalakturonase durch pflanzeneigene proteinähnliche Inhibitoren erstreckt sich auch auf mikrobielle Endo‐Pektinlyase (Aspergillus spec.) und auf Pektatlyase von Bacillus polymyxaDas Ausmaß der Hemmwirkung von vorgereinigten Extrakten aus Zwiebeln, grünen Bohnen, Gemüsepaprika, Weißkohl und Gurken erhöht sich charakteristisch mit zunehmender Menge an hemmstoffhaltigem Extrakt im Meßansatz und ist außerdem vom pH‐Wert und der eingesetzten Enzymaktivität abhängig.
Lebensmittelverbrauch sowie Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in LPG‐Haushalten der DDR. 2. Mitt. Abhängigkeit von den Geldausgaben für Lebensmittel
Authors: Pose G. , Möhr M. 
Published: November 2006

AbstractAuf der Grundlage statistischer Erhebungen wurden in 488 LPG‐Haushalten der Lebensmittelverbrauch, die Geldausgaben für einzelne Lebensmittel sowie die Kalorien‐ und Nährstoffbilanzen in Abhängigkeit von der Gesamthöhe der Lebensmittelausgaben untersucht. Mit zunehmenden Ausgaben steigen der Lebensmittelkonsum, die für einzelne Lebensmittelgruppen ausgegebenen Beträge sowie die Ausgaben für gesellschaftliche Speisung und für Genußmittel. Damit erhöht sich auch die Kalorien‐ und Nährstoffzufuhr. Eiweiß, Kohlen‐hydrate, Calcium, Phosphor, Eisen, Vitamin A und Riboflavin werden durchweg ausreichend zugeführt. Die Aufnahme an Kalorien und Fett ist zu hoch, während die Thiamin‐ und Vitamin‐C‐Bedarfswerte deutlich unterschritten werden. Bei niedrigen Lebensmittelausgaben fallen die Kalorien‐ und Nährstoffbilanzen mehr oder weniger, bei höheren Geldausgaben kommt es zu beachtlichen Steigerungen. Die Ergebnisse werden mit ähnlichen Untersuchungen in Arbeiter‐ und Angestellten‐ sowie Rentnerhaushalten verglichen.
The sterol hydrocarbons in edible oils
Authors: Niewiadomski H. 
Published: November 2006

AbstractSince 1957 we have published the results of our research on the transformation of sterols in vegetable oils due the industrial treatment. During bleaching sterol hydrocarbons are formed which are partly removed due the deodorising. Hardening transforms them partly into other steroids. Thus the sterol hydrocarbons are also present in margarine. We have found that the content of those compounds amounted to a quantity of 0.023%. The apolar steroids are highly sensitive to the conditions of autoxidation. All margarines and edible oils contain not only steroid hydrocarbons but also the products of their oxidation and hydrogenation.
Gehalt an freien und unterschiedlich gebundenen Sterinen in Sonnenblumen‐, Soja‐ und Maisöl
Authors: Popov A. , Milkova Ts. , Marekov N. 
Published: November 2006

AbstractEs wird die Menge an freien Sterinen, Sterinestern und Steringlykosiden in Sonnenblumen‐, Soja‐ und Maisöl sowie in den Hydratationsschlämmen dieser Öle untersucht. Die Abfallprodukte der Raffinierung sind an Sterinen angereichert. Den höchsten Gehalt an Gesamt‐sterinen bzw. an Steringlykosiden haben die Hydratationsschlämme von Sojaöl (2,68 bzw. 1,93%), gefolgt von denen des Sonnenblumenöls (2,03 bzw. 1,68%) und des Maisöls (0,81 bzw. 0,54%).
Fluoreszenz‐Bakterioskopie, eine direkte Methode zur bakteriologischen Lebensmitteluntersuchung
Authors: Afifi S. A. , Müller G. 
Published: November 2006

AbstractBei der bisherigen bakterioskopischen Untersuchungsmethode, die zum gleichzeitigen direkten Nachweis lebender und toter Keime in Lebensmitteln dient, gibt es Schwierigkeiten im Differenzieren von Bakterienzellen und formähnlichen Lebensmittelbestandteilen. Außerdem werden gramnegative Keime nicht erfaßt. Zur Überwindung dieser Schwierigkeiten wurden qualitative und quantitative vergleichende Modellversuche mit der Gramfärbung und der Fluoreszenzmethode unter Einbeziehung von Reinkulturen und Lebensmitteln tierischen sowie pflanzlichen Ursprungs durchgeführt. Von den geprüften Fluorochromen Primulin, Auramin, Akridinorange und Akridingelb erwies sich Akridingelb als besonders geeignet und der Gramfärbung überlegen. Ein als Fluoreszenz‐Bakterioskopie bezeichnetes Verfahren wird beschrieben. Die Vor‐ und Nachteile der Methode werden diskutiert.
Studien über das Verhalten von Fettinhaltsstoffen bei der Raffination. 8. Mitt. Zur Bestimmung polymerer Fettsäuren in Rapsöl und deren Verhalten bei der Raffination
Authors: Franzke Cl. , Noske H.‐J. , Poth B. 
Published: November 2006

Abstract1. Untersuchungen an Rapsöl haben ergeben, daß zur Bestimmung der Oxypolymeren die Methode nach ROST (Bestimmung der petrolätherunlöslichen Fettsäuren) unbefriedigende Resultate ergibt, während mit der von uns vorgeschlagenen gravimetrischen Bestimmung nach Isolierung der Polymeren über die Nichtharnstoffadduktfettsäure‐Methylester und dünnschichtchromatographischer Trennung gut reproduzierbare Ergebnisse erhalten werden und eine getrennte Bestimmung von Thermo‐ und Oxypolymeren möglich ist.2. Bei der Raffination von Rapsöl wird bei der Bleichung eine beträchtliche Abnahme und bei der Desodorierung eine Zunahme der Polymeren beobachtet.
Identifizierung von Metaboliten und der Abbauweg des Hexachlorbenzols in einer Schimmelpilzkultur
Authors: Engst R. , Macholz R. M. , Kujawa M. 
Published: November 2006

AbstractHexachlorbenzol wird von einer lindanabbauenden Schimmelpilzkultur nur langsam metabolisiert, wobei als Metabolit nur Pentachlorbenzol nachweisbar war. Der Abbau des Pentachlorbenzols führt zu folgenden Metaboliten: Pentachlorphenol, 2,3,4,5‐Tetrachlorphenol, 2,3,4,6‐Tetrachlorphenol, 1,2,3,4‐Tetrachlorbenzol, 1,2,3,5‐ und/oder 1,2,4,5‐Tetrachlorbenzol, 2,3,4‐Trichlorphenol, 2,4,6‐Trichlorphenol, 3,4,5‐Trichlorphenol, 1,3,5‐Trichlorbenzol. An der Erarbeitung eines Abbauschemas wird gearbeitet.
Der Calciumbedarf nach Magenoperationen (Eine Bilanzstudie)
Authors: Beňo I. , Chorváthová V. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde eine niedrigere Calciumbilanz bei Operierten nach BILLROTH II und bei Kranken nach Magenresektion mit chronischer rezidivierender Pankreatitis gegenüber Operierten nach BILLROTH I beobachtet. Sämtliche Patienten mit negativer Calciumbilanz waren nach BILLROTH II operiert. Es wurde eine signifikante indirekte Abhängigkeit des Stuhlfettabfalles mit der Calciumbilanz nach der Magenresektion festgestellt. Zur Einhaltung einer ausgeglichenen Calciumbilanz war es notwendig, Operierten mit Steatorrhoe minimal 10,5 mg Ca/kg/Tag zu verabreichen, während bei Operierten mit normalem Stuhlfettabfall 3,5 mg Ca/kg/Tag erforderlich waren. Die Verabreichung des Calciums tritt besonders bei Operierten mit Milch‐ und Milchproduktintoleranz nach chirurgischem Eingriff in den Vordergrund.
Die gesundheitliche Bewertung neuer Proteinquellen
Authors: Wolf A. , Hrivnák D. , Marešová P. , Švábová M. 
Published: November 2006

AbstractIm Hinblick auf den Einsatz von Einzellerprotein für die menschliche Ernährung wird — basierend auf eigenen Untersuchungen und auf der Auswertung der internationalen Literatur — eine Beurteilung vorgenommen, die sich vor allem auf die biologische Wertigkeit, auf toxische Kontaminanten, auf bestimmte Fettsäuren und auf Nucleinsäuren sowie auf die mikrobielle Kontamination bezieht. Aus dieser Beurteilung werden Anforderungen an diese Proteine abgeleitet.
Untersuchungen über den Einfluß verschiedener Adsorbentien auf die Inhaltsstoffe von Pflanzenöl
Authors: Franzke Cl. , Grunert S. , Hashem Hanafy Abdel‐Aziz 
Published: November 2006

AbstractIm Labormaßstab werden entsäuerte Mischölproben (90% Sonnenblumen‐ und 10% Rapsöl) einer vergleichenden Bleichung mit verschiedenen Bleicherdetypen bzw. einer Behandlung mit dem makroretikulären Ionenaustauscher Wofatit Y 15 in der Wasserstoffionenform sowie dem Molsieb Zeosorb 5 A unterzogen und im Hinblick auf die Änderung entsprechender Gehalte charakteristischer Inhaltsstoffe untersucht. Zwischen verschiedenen Bleicherden bestehen zum Teil große Wirkungsunterschiede. Die Abstufung nach Bleichaktivität, Peroxid‐ und Epoxidgehaltsreduzierung korreliert offenbar mit den ermittelten Werten für aktive Oberfläche, Rizinusölzahl und Säuregrad. Wofatit Y 15 erweist sich in verschiedener Hinsicht als sehr aktiv, während Zeosorb 5 A zum Beispiel die Säure‐, Epoxid‐und bei Zimmtertemperatur auch die Peroxidzahl des Öles nicht ändert.
Strukturunterschiede von Klebern verschiedener Qualität und von deren Eiweißkomponenten
Authors: Wakar A. B. , Pristschep E. G. , Kolpakowa W. W. 
Published: November 2006

AbstractDie rheologischen Unterschiede zwischen Klebern verschiedener Qualität werden durch eine ungleiche “Packungsdichte” der Eiweißkomponenten im Kleber‐Komplex infolge einer unterschiedlichen Anzahl von Disulfid‐ und Wasserstoff‐Bindungen, die ihre Struktur stabilisieren, bestimmt. Eine direkte Abhängigkeit der Kleberqualität von der Eiweißfraktionen‐Zusammensetzung der Gliadinfraktion besteht nicht. Dagegen sind offenbar strukturelle Unterschiede der Glutelinfraktionen aus Klebern verschiedener Qualität wesentlich. Einige neue Ergebnisse über derartige Unterschiede werden diskutiert.
Reduktionsdynamik der S‐S‐Bindungen im Weizenkleber
Authors: Bernacka‐Mieleszko T. , Kaczkowski J. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde eine neue Methode zur Bestimmung der S‐S‐Bindungen erarbeitet. Sie basiert auf der Reduktion der Disulfidbindungen mit 2‐Mercaptoäthanol (ME), der Abtrennung des ME‐Überschusses an einer Sephadex‐Säule und der Anwendung von ELLMANS‐Reagenz zur Bestimmung der bei der Reduktion entstandenen SH‐Gruppen. Mit dieser Methode wurde ein viel höherer Gehalt an Gesamt‐S‐S‐Bindungen und intermolekularen S‐S‐Brücken gefunden als mit Sulfit als Reduktionsmittel. Während der Experimente zur Untersuchung der Reduzierbarkeit der intermolekularen S‐S‐Bindungen wurde bei allen untersuchten Glutenproben unter Wirkung von ME anfänglich ein Anstieg der SH‐Gruppen und dann eine Periode eines gewissen stationären Zustandes ohne Erhöhung, gefolgt von einer weiteren Reduktion, beobachtet. Das bedeutet, daß noch ein Typ von S‐S‐Bindungen existiert, der für das Reduktionsmittel leichter zugänglich ist. Es wird darauf hingewiesen, daß das quarternäre S‐S‐Bindungen sein können, die verschiedene Moleküle zu dispergierbaren Komplexen verbinden. Da das beobachtete “Plateau”, das diese Bindungen repräsentiert, auf verschiedenen Stufen der Reduktion (prozentual) und der Reduktionszeit auftritt, beeinflussen Anzahl und Stärke dieser Bindungen die Glutenqualität nicht.
The Protein Complex of Bread Dough as an Interacting System
Authors: Jankiewicz M. 
Published: November 2006

AbstractThe interactions occurring in the protein complex of wheat dough have been characterized by the extraction and molecular sieving techniques supported with optical methods as well as with some rheological examinations. The effects of wheat albumin, soya globulin and beta‐lactoglobulin preparations have been determined. The interactions of dough protein complex with soluble pentosans isolated from rye flour and with lipid fractions of wheat embryo were analysed as well.In most cases the advanced aggregation, leading to formation of high molecular weight product similar to glutenin fraction and the increase of insoluble protein fraction were observed. The albumin, globulin and gluten type proteins participated in the interactions. The beta‐lactoglobulin generally caused an intense disaggregation of the dough protein complex. The increase of low molecular weight fraction contents was, however, accompanied with formation of some quantities of the high molecular weight complex.
Einige neuere Ergebnisse bei der Isolierung und Fraktionierung von niedrigmolekularen Weizenproteinen
Authors: Varga J. , Wöller L. , Békés F. 
Published: November 2006

AbstractDie alkohollösliche Weizenkleberfraktion (Gliadin) und die petrolätherlösliche Weizenproteinfraktion (Purothionin) wurden isoliert und untersucht. Die Gliadinfraktion wurde mit Hilfe der Gelchromatographie (Sephadex G‐100) weiter fraktioniert. Partielle Hydrolyse von Subfraktionen (Mol.‐Gewicht 20000‐30000) ergibt nach der Trennung mit der Gel‐ und Ionenaustauschchromatographie mehrere Peptidfraktionen. Die Aminosäurezusammensetzung, N‐ und C‐terminale Gruppen von Gliadinfraktionen wurden bestimmt. Charakteristische Unterschiede zwischen verschiedenen Fraktionen wurden festgestellt.Durch die Trennung mit Hilfe der Gelchromatographie ergibt Purothionin 4 ‐ 6 verschiedene Fraktionen. Aminosäurezusammensetzung und N‐terminale Gruppen der Fraktionen wurden untersucht und Unterschiede in beiden Eigenschaften festgestellt.
Indirekte Bewertungskriterien des Proteinstatus von Organismen
Authors: Eggum B. O. 
Published: November 2006

AbstractDer Wert der Messung von Blutprotein und Blutaminosäuren wird diskutiert. Die Resultate lassen vermuten, daß die Serumalbuminkonzentration vielleicht kein sehr sensitiver Index für die Proteinwertigkeit ist. Das Niveau der Plasmaaminosäuren kann jedoch wertvolle Auskünfte über den Proteinstatus geben. Man hat aber keinen Beweis dafür, daß eine Anwendung von Plasmaaminosäuren als Indikator der Proteinwertigkeit einseitig vorteilhaft ist. Messungen des Harnstoffniveaus im Blut unter standardisierten Versuchsbedingungen können gute indirekte Messungen des richtigen Proteinverhältnisses eines Individuums sein. Verschiedene Enzymaktivitäten scheinen keinen überzeugenden Index des Standes der Proteinernährung zu geben. Eine simple Messung des Stickstoffes im Harn kann eventuell eine befriedigende Methode zur Bewertung der Proteinqualität für ein Individuum sein. Messungen von Harnstoff im Harn scheinen jedoch ein wertvollerer Indikator als der Proteinstatus zu sein. Es ist gezeigt worden, daß der Diameter der Muskelfibrillen abhängig von dem richtigen Proteinverhältnis im Futter ist. Das Gewicht von mehreren Muskeln und verschiedenen Organen zeigt ebenfalls Übereinstimmung mit der Proteinzufuhr. Außerdem wird der Zusammenhang zwischen der Stickstoffkonzentration in einem Rattenbein und in dem ganzen Rattenkörper als eine eventuelle indirekte Methode zur Messung der Proteinwertigkeit diskutiert.Das Studium des Proteinstoffwechsels an intakten Tieren oder Menschen kann sehr unterschiedlich durch indirekte Kriterien angegriffen werden. Es ist jedoch unmöglich, an dieser Stelle einen ausreichenden Überblick über alle indirekten Messungen dcr Proteinwertigkeit zu bringen. Diese Besprechung wird daher auf gewisse Gesichtspunkte des Proteinverhältnisses in eimen Individuum begrenzt sein. Messungen, die auf der totalen Stickstoffbilanz basieren, werden nicht direkt erwähnt werden. Indirekte Messungen werden jedoch mit Ergebnissen, die in Stickstoffbilanzversuchen erzielt worden sind, verglichen werden.
Biological value of the biomass and protein isolates from different yeasts
Authors: Charatjan S. G. , Wolnowa A. I. 
Published: November 2006

AbstractThe microbiological analysis with the test‐organism Tetrahymena pyriformis W can be used successfully to measure the relative nutritive value of the biomass and protein isolates from different yeasts for screening the groups of micro‐organisms to choose those of the desired quality. In general, this method is rapid, comparatively cheap and gives the possibility to test large numbers of samples simultaneously. According to the literature and our own results, the relative nutritive value, the percentage of absorbed “N”, retained by test‐organism and used for its growth and multiplication, expressed as cell count and given in relation to a standard protein (casein) is generally in a good agreement with results obtained with animals. This microbiological method is promising for investigating the influence of certain technological operations on the quality of protein. The investigation has been performed by the use of Baker's yeast Saccharomyces cerevisiae, of fodder yeast Candida, grown on oil hydrocarbons and on wood hydrolysates, yeasts Hansenula and Mycoderma, grown on a medium containing ethanol as the sole carbon source. The best results were obtained with the yeast grown on the ethanol‐containing medium. The biological value of the biomass of yeast Hansenula is 91% and of protein isolate 96% as related to casein as the standard protein.
Zur Wirkung enzymatischer Fleisch‐Tenderizer
Authors: Gassmann B. , Przybilski H. , Zahn L. 
Published: November 2006

AbstractIntramuskulär oder über die Blutgefäße als Tenderizer verabfolgte Präparate gelangen in die lockeren endo‐ und perimysialen Bindegewebshüllen der Muskelfasern und ‐faserbündel, verteilen sich dort und entfalten während der küchenmäßigen Zubereitung des Fleisches in bestimmten Temperaturbereichen ihre Wirkung, und zwar vornehmlich auf den kollagenen Bindegewebsanteil. Es werden zwar auch sarkoplasmatische, nicht aber myofibrilläre Proteine angegriffen. Demzufolge wird im Unterschied zur natürlichen Fleischreifung im Grunde genommen nur die kollagenbedingte Hintergrundzähigkeit beseitigt und auf die Aktomyosinzähigkeit lediglich insofern Einfluß genommen, als durch den Abbau des Bindegewebes das Fleischgefüge insgesamt aufgelockert wird.
Lipid Oxidation. Part. 1. Effect of Free Carboxyl Group on the Decomposition of Lipid Hydroperoxide
Authors: Pokorný J. , Rzepa J. , Janíček G. 
Published: November 2006

AbstractHydroperoxido butyl oleate was decomposed by heating in excess palmitic acid at 60–120 °C. The decomposition followed the kinetics of a first order reaction with formation of both monomeric and oligomeric secondary products. The proportions of oligomers slightly increased with increasing reaction temperature and decreased with increasing concentration of hydroperoxide. The activation energy was 70.4 kJ/mol ± 4.7 kJ/mol. The decomposition of hydroperoxides proceeded partially by monomolecular cleavage, partially by formation of esters with palmitic acid.