bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Effect of a High Sugar Intake on Some Metabolic and Regulatory Indicators in Young man
Authors: Rath R. , Mašek J. , Kujalová V. , Slabochová Z. 
Published: November 2006

AbstractIn six young hospitalized men the effect of a high dietary sugar intake (mean sugar content was 52.5 kcal% on a 2850 kcal‐diet) on body‐weight, body fat ratio (calculated from body density) and some metabolic and regulatory indicators was investigated.Although there was a great individual variability of values, a statistically significant increase of the body fat was recorded on the 22nd day on the high‐sugar diet (from ± 1.0 to 2.1%); a statistically significant increase of cholesterol, triglyceride and esterified fatty acid levels was recorded on the 10th day, phospholipids did not change.Two weeks after discontinuation of this diet the investigated indicators practically returned to normal levels.After 24 days on the diet a slight increase of the insulinaemia on fasting was recorded and in four subjects higher maximum values of insulinaemia were obtained after half the amount of glucose. An increased catecholamine excretion was found: of noradrenaline (significant on the 3rd and 10th day on the diet) and of vanilylmandelic acid (significant on the 3rd and 17th day on the diet).
Wirkung von Ca‐Ionen bei der Extraktgewinnung und Extraktreinigung in der Zuckerindustrie 1. Mitt. Modellversuche zur Wirkung von Ca‐Ionen auf kolloidfreie Zuckerrübenextrakte
Authors: Teschner F. , Krämer R. 
Published: November 2006

AbstractAn kolloidfreien Modellextrakten der Zuckerrübenextraktion vom pH‐Wert 6 konnte nachgewiesen werden, daß beim Zusatz einer CaCl2‐Lösung ein pH‐Abfall eintritt, der in der Hauptsache auf die im Modellextrakt vorhandene Citronensäure zurückzuführen ist.
Untersuchungen über Pestizidrückstände auf Tabakwaren. 2. Mitt. Zum Insektizidgehalt von Rohtabaken
Authors: Thurm V. 
Published: November 2006

AbstractEs werden die Ergebnisse toxikologisch‐chemischer Rückstandsuntersuchungen an Rohtabak aus verschiedenen Herkunftsländern mitgeteilt, der zu Tabakwaren weiterverarbeitet wird. Alle untersuchten Proben waren mit chlororganischen Insektiziden kontaminiert, wobei sich große Unterschiede zwischen Rohtabaken aus unterschiedlichen Herkunftsländern ergaben. Neben DDT (0,12–79,2 ppm) wurden DDE, Dieldrin, Endrin, Lindan, Aldrin, Methoxychlor und polychlorierte Biphenyle gefunden.Die Ergebnisse der Rohtabak‐Untersuchungen wurden den bei Tabak‐Fertigwaren erhaltenen Resultaten gegenübergestellt. Dabei ergaben sich eindeutige Korrelationen zwischen dem Rückstandsgehalt der Endprodukte (Zigarren, Zigaretten, Rauchtabak), dem Gehalt der Rohtabake und den Mischungsrezepturen. Durch geeignete Auswahl der zu mischenden Rohprodukte erscheint eine Reduzierung der Rückstände in den Fertigwaren möglich.
Experimenteller Pantothensäuremangel bei der Ratte
Authors: Pietrzik K. , Hesse Ch. , zur Wiesch E. Schulze , Hötzel D. 
Published: November 2006

AbstractIn einem subchronischen Versuch wurde bei der Ratte die Auswirkung eines experimentell erzeugten Pantothensäuremangels untersucht. Der Mangel an Pantothensäure reduzierte das Acetylierungsvermögen für die Testsubstanz Sulfanilamid. Die Biosynthese der Corticosteroide war im extremen Mangelzustand ebenfalls vermindert. Außerdem sank die Ausscheidung an Pantothensäure im Urin der Mangeltiere auf Spuren ab. Der Serum‐Cholesterinspiegel zeigte ebenso wie die Triglyceridwerte keine versuchsabhängigen Veränderungen.Als mögliche Parameter zur Ermittlung des Versorgungszustandes können die Höhe der Ausscheidung von Pantothensäure im Harn, das Acetylierungsvermögen einer geeigneten Testsubstanz und vermutlich die Produktionsfähigkeit der Nebennierenrinde für Corticosteroide herangezogen werden. Zur Unterstützung dieser Befunde sind weitere Untersuchungen erforderlich, die gegenwärtig durchgeführt werden. Die Übertragung der tierexperimentellen Ergebnisse auf Menschen wird angestrebt.
Studien zur Bestimmung des Schwefeldioxids in Marmeladen und Konfitüren
Authors: Franzke Cl. , Grunert K. S. , Bossin E. 
Published: November 2006

AbstractAn Modellversuchen mit reinen Sulfitlösungen wird gezeigt, daß nach destillativer Abtrennung die komplexometrische Bestimmung des Schwefeldioxids der acidimetrischen Bestimmung und der Bestimmung mit Pararosanilin überlegen ist. Im Bereich von 5–26 mg Schwefeldioxid betragen bei der erstgenannten Methode die maximalen Abweichungen vom wahren Schwefeldioxidgehalt nur + 1,6% und –2,5%.Infolge des von der Füllgutoberfläche bis zur Bodenschicht steigenden Schwefeldioxidgehaltes sind die Marmeladenerzeugnisse vor der Probenentnahme gut zu mischen. Ein Zusatz von Ascorbinsäure zur Stabilisierung des Schwefeldioxids ist dabei nicht nötig.Das Verhältnis von freiem Schwefeldioxid zu Gesamtschwefeldioxid ist in Proben verschiedener Kochungen auch bei gleicher Marmeladen‐ bzw. Konfitürensorte nicht konstant.Die Schwefeldioxidbestimmungen in Marmeladenhalbfabrikaten und ‐fertigerzeugnissen nach der komplexometrischen und acidimetrischen Methode nach Reith‐Willems werden statistisch ausgewertet. Die gegenüber der Originalvorschrift um 90 min zeitlich verkürzte komplexometrische Bestimmung wird infolge ihrer besseren Reproduzierbarkeit als Schiedsmethode empfohlen.
Über die Verwendung von Mikroben‐Proteasen in der Milchindustrie. 6. Mitt. Untersuchung der Peptidbildung durch Labenzympräparate
Authors: Cserháti T. , Holló J. 
Published: November 2006

AbstractDie Peptidbildung aus Casein als Ausgangssubstanz mittels des aus Kälbermägen hergestellten kommerziellen Labpräparates sowie der von uns aus Endothia parasitica, Mucor pusillus und Bac. sp. hergestellten Labenzympräparate wurde untersucht.Die Peptide wurden mit einem Gemisch von Methanol und Chloroform extrahiert, und die vom Methanol befreite wässerige Phase wurde mittels 0,1 N Ammoniumhydroxid auf einer Molselect G‐25 Säule abgetrennt. Die erhaltenen Fraktionen wurden in 0,1 N Essigsäure einer Elektrophorese unterworfen und danach mit Ninhydrin entwickelt. Die annehmbar bitter schmeckenden Peptidfraktionen wurden vor der Färbung aus den Elektropherogrammen eluiert, und ihre Homogenität wurde mit n‐Butanol/Essigsäure/Wasser (4:1:2) als Laufmittel papierchromatographisch untersucht.Es wurde dabei festgestellt, daß die Enzympräparate mikrobiellen Ursprungs in jedem Fall bittere Peptide aus Casein freisetzen.
Stabilität und Stabilisierung der Tocopherole in Desodorierungskondensaten
Authors: Pokorný J. , Luân Nguyen‐Thien , Kundu M. K. , Domah M. B. , Šmidkralová E. , Janíček G. 
Published: November 2006

AbstractIn Desodorierungskondensaten, die 2–6% Tocopherole enthalten, ist die inhibierende Wirkung der Tocopherole annähernd gleich der die Oxydation katalysierenden Reaktion, so daß die Geschwindigkeiten der Hydroperoxidzersetzung und ‐bildung erheblich sind. Ein Mol Hydroperoxid überführt ein Mol Tocopherol in verschiedene Oxydationsprodukte, meist Oligomere. Eine Zugabe von Stabilisatoren soll Tocopherole nicht nur gegen Hydroperoxide, sondern auch gegen Eisen(III)‐verbindungen schützen. Unter den phenolischen Antioxydantien bewährten sich tert. Butylhydroxyanisol und Di‐tert.‐butylhydroxytoluol am besten.
Beziehungen zwischen der Qualität des Nahrungsproteins und dem Einbau von 14C‐Leucin in Leber‐ und Muskelproteine wachsender Ratten
Authors: Zimmer M. , Simon O. , Bergner H. 
Published: November 2006

AbstractWachsende Albinoratten erhielten 14 Tage lang Diäten mit 10% Rohprotein, deren Proteinträger (Volleipulver = V, Fischmehl = F, Hefe = H und Gelatine = G) eine unterschiedliche Proteinqualität aufwiesen. Ferner wurde eine Gruppe eiweißfrei ernährt (E).Für die einzelnen Proteinträger wurden folgende biologische Wertigkeiten ermittelt: V 96,3; F 76,4; H 59,0 und G 7,5. Die wahre N‐Verdaulichkeit lag für die Diäten V, F und G zwischen 86–91% und für die Hefediät bei 76%. Im Anschluß an die Bestimmung der biologischen Wertigkeit wurde den Tieren nach 3‐stündigem Futterentzug durch i.p.‐Injektion 14C‐D,L‐Leucin verabreicht. Nach einstündigem Einbau wurden Leber‐ und Muskelproben (M. longissimus dorsi) entnommen und der 14C‐Leucineinbau in die TCE‐fällbare und TCE‐lösliche Fraktion geprüft. Bei abnehmender biologischer Wertigkeit wurde in beiden Fraktionen des Lebergewebes der 14C‐Leucineinbau erhöht, was im wesentlichen mit der erhöhten 14C‐Aktivitätsaufnahme in die gesamte Leber zu diesem Zeitpunkt zusammenhängt. Der Einbau des 14C‐Leucins in die Muskelproteine korrelierte positiv mit der biologischen Wertigkeit. Hier scheint es sich um eine tatsächliche Beeinflussung der Einbaugeschwindigkeit durch die Proteinträger zu handeln, da bei abnehmender biologischer Wertigkeit der relative 14C‐Aktivitätsanteil in der TCE‐fällbaren Fraktion absank und in der TCE‐löslichen Fraktion anstieg. Die eiweißfreie Ernährung bewirkte ähnliche Veränderungen wie die Gelatinediät.
Kinetics of Thermal Degradation of the Anthocyanins Delphinidin‐3‐rutinoside and Malvidin‐3‐glucoside
Authors: Tanchev St. S. , Yoncheva N. 
Published: November 2006

AbstractThe kinetics of the thermal degradation of the two anthocyanins delphinidin‐3‐rutinoside and malvidin‐3‐glucoside at 78, 88, 98 and 108 °C, depending on the pH and the type of solvent has been investigated. The first order reaction of delphinidin‐3‐rutinoside and malvidin‐3‐glucoside degradation has been established. The rate constants (K ± 10−5s−1), the activation parameters, factor Q10 and the half‐decay period have been calculated. The rate of delphinidin‐3‐rutinoside degradation is higher than that of malvidin‐3‐glucoside.
Messung der enzymatischen Bräunung von Obst mit dem Spektralkolorimeter „Spekol”︁
Authors: Vámos L. , Gajzágó I. 
Published: November 2006

AbstractEin Verfahren zur objektiven Bestimmung der enzymatischen Bräunungsgeschwindigkeit von Obstfleisch mittels Remissionsmessung wurde erarbeitet. Hierzu wurde der Remissionsansatz des Spektralkolorimeters „Spekol”︁ (Zeiss, Jena) mit einer Glasküvette und einem Abschirmgehäuse versehen, welche die Messung an Obstbrei und ‐schnitten gleichsam ermöglichen. Das Obst wird unter standardisierten Bedingungen zur Messung vorbereitet; diese wird je nach der Grundfarbe des Obstes bei verschiedenen Wellenlängen bzw. Verstärkungen durchgeführt. Die Messung der anfänglichen Bräunungsgeschwindigkeit (d. h. Remissionsänderung) nimmt mitsamt Vorbereitung 8 bis 10 min in Anspruch; sie muß wegen der Inhomogenität des Obstfleisches mehrmals wiederholt werden. Aus den Meßpunkten am geraden Abschnitt der Bräunungskurve wird die lineare Regressionsgleichung errechnet. Der Regressionskoeffizient ergibt die in 1 min erfolgte Remissionsänderung („Bräunungsaktivität”︁). Die Meßergebnisse stimmen mit der Beobachtung der Bräunung mit freiem Auge gut überein. Das Verfahren eignet sich auch zur Messung der „potentiellen Bräunung”︁ (bei Substratüberschuss) und zur Bewertung von Inhibitoren.
Calcium‐Schnellbestimmung in Futtermitteln
Authors: Lengerken J. V. , Wetterau H. , Müller V. , Kirmas D. 
Published: November 2006

AbstractEs werden 3 komplexometrische Verfahren zur rationellen Bestimmung des Calciumgehaltes in Futtermitteln beschrieben und ihre Eignung nachgewiesen. Diese Verfahren unterscheiden sich im wesentlichen durch die Art der Probenaufbereitung. Nach der beschriebenen Schnellmethode (Verfahren II) kann der Calciumgehalt in Futtermitteln innerhalb von 15 min richtig und reproduzierbar ermittelt werden. Diese Schnellmethode wird bereits in einigen Futtermittellaboratorien der DDR erfolgreich angewendet.
Künstliche Makkaroni. 1. Mitt. Untersuchung der Eigenschaften von angereicherten und künstlichen Makkaroni mit erhöhtem Eiweißgehalt
Authors: Tolstogusow W. B. , Tschimirow Ju. I. , Braudo E. E. , Wajnermann E. S. , Kosmina E. P. 
Published: November 2006

AbstractDie Ausnutzung von Eiweißstoffen aus nichtherkömmlichen Quellen ist sowohl in Form von mit Eiweißstoffen angereicherten als auch in Form von künstlichen Nahrungsmitteln möglich. Vergleichende Untersuchungen der Eigenschaften angereicherter und künstlicher Makkaroni zeugen davon, daß die Verwendung künstlicher Nahrungsmittel recht erfolgversprechend ist, weil sie in ihren rheologischen und technologischen Eigenschaften den Makkaroni aus Hartweizenmehl nicht nachstehen.
Untersuchung der Wechselwirkung einiger Eiweißstoffe mit sauren Polysacchariden in wäßrigem Medium
Authors: Tolstogusow W. B. , Wajnermann E. S. 
Published: November 2006

AbstractEiweißstoffe und saure Polysaccharide sind günstige Gelbildner für die Herstellung künstlicher Nahrungsmittel. Zur näheren Kenntnis solcher Gele werden die elektrostatischen Wechselwirkungen untersucht, die bei der Bildung löslicher oder unlöslicher Komplexe verschiedener Proteine (Gelatine, Rinderserumalbumine, Lysozym, Edestin, Natriumcaseinat, Sojabohneneiweiß) mit sauren Polysacchariden (Natriumalginat, Natriumdextransulfat) in Abhängigkeit vom pH‐Wert und vom isoelektrischen Punkt auftreten. Die Ergebnisse lassen annehmen, daß die Strukturelemente der Gele der konzentrierten Phase elektroneutrale Komplexe sind. Durch die Darstellungsbedingungen lassen sich Gele mit unterschiedlichen thermomechanischen Eigenschaften gewinnen, die durch die Struktur der elektroneutralen Komplexe bedingt sein können. Hierdurch wird die Herstellung von praktisch wichtigen Gelen mit gezielten Eigenschaften ermöglicht.
Untersuchungen zur Proteinschädigung durch Maillard‐Reaktion mittels enzymatischer Methoden
Authors: Freimuth U. , Krause W. , Hübner D. , Beier A. , Schwarzer R. , Grimm D. 
Published: November 2006

AbstractDie Veränderungen von Milchproteinen durch Erhitzen in Gegenwart und in Abwesenheit von Lactose wurden mittels enzymatischer Hydrolyse, Messung der Farbstoffbindung und der Eigenfärbung verfolgt.Die Erhitzung von β‐Lactoglobulin und Säurecasein auf 75–115°C führt auch in Abwesenheit von Lactose zu einer Bräunung. Farbstoffbindungskapazität sowie Hydrolysegeschwindigkeiten der tryptischen und peptischen Hydrolyse sind im Vergleich zu nativen Proteinen leicht erhöht. Casein zeigt erst nach einstündiger Erhitzung auf Temperaturen über 140°C eine merkliche Abnahme dieser Werte. Im Gegensatz dazu weisen diese Proteine nach einer Erhitzung in Gegenwart von Lactose auf 75 und 95°C bereits nach kurzen Reaktionszeiten eine starke Abnahme der Farbstoffbindungskapazität sowie der Geschwindigkeit der tryptischen Hydrolyse und eine entsprechend starke Eigenfärbung auf.Mittels Radial‐Fingersprint‐Technik konnte nachgewiesen werden, daß bei erhitzten Proben einige sonst durch tryptische oder peptische Hydrolyse entstehende Peptide nicht mehr gebildet werden. Daraus ist zu schließen, daß bestimmte Peptidbindungen infolge der Umsetzungen der Aminosäurebausteine der Proteine durch Maillard‐Reaktion nicht mehr gespalten werden.
Identification of the Volatile Constituents of the Egyptian Lemongrass Oil. Part I. Gas Chromatographic Analysis
Authors: Allah M. A. Abd , Foda Y. H. , Saleh M. , Zaki M. S. A. , Mostafa M. M. 
Published: November 2006

AbstractThe analysis of the Egyptian Lemongrass oil by gas chromatography indicated that about 28 compounds were clearly detected from which 17 only were known. The intensities of the identified components proved that Citral is the main constituent in the Egyptian Lemongrass and showed 78% intensity. The identified alcohols namely linalool, geraniol and citronellol have intensities of 7.25, 33 and 35% respectively. The major hydrocarbons of the Egyptian Lemongrass oil are d‐cadenine, d‐limonene, α‐pinene and α‐caryophylline. Their intensities were 42.75, 22.25, 13.50 and 15% respectively. The other hydrocarbons showed lower concentrations.
Identification of the Volatile Constituents of the Egyptian Lemongrass Oil. Part II. Thin Layer Chromatography
Authors: Zaki M. S. A. , Foda Y. H. , Mostafa M. M. , Allah M. A. Abd 
Published: November 2006

AbstractThe chemical components of the Egyptian Lemongrass oil were analysed. The oil gained by steam distillation of the vegetative organs of the plant. Thin‐layer chromatography of Lemongrass oil was tried with two solvent systems, i. e. cyclohexane: ethylacetate with 85:15, and hexane: ethylacetate with 90:10 V/V. The following results were obtained: The constituents of this oil were eight components. The oil sample proved that the citral component was detected in Egyptian Lemongrass oil with 0.64 Rf value. The oil obtained also geraniol, linalool and their esters. The nerol, cineal and citronellal were also detected.
Empfohlene Nahrungsmittelmengen. Beispiele für Modelle der Entwicklung der Nahrungs‐ und Ernährungssituation in der ČSSR
Authors: Hrubý J. 
Published: November 2006

AbstractDie Notwendigkeit der Berücksichtigung des Ernährungsbedürfnisses bei der Bewertung und Planung des Nahrungsmittelverbrauchs wird besprochen. Für diesen Zweck werden die “empfohlenen Nahrungsmittelmengen” erarbeitet, die außer den biologischen Faktoren auch die Verbrauchsmöglichkeiten, abgeleitet von Verbrauchstendenzen in In‐ und Ausland, und den notwendigen Aufwand berücksichtigen. Die Beziehung der empfohlenen Mengen zur Ernährungspolitik wird diskutiert. Es wird eine Übersicht über ähnliche Arbeiten in der ČSSR und im Ausland gegeben. Ergebnisse der langjährigen Forschung in dieser Richtung mit Beispielen werden angeführt, und es wird auf künftige Forschungsvorhaben hingewiesen. Schließlich wird die Bedeutung der empfohlenen Mengen für die Prognostik erörtert.
Zur Rückstandsanalyse biozider Organozinn‐Verbindungen mit Hilfe der Inversvoltammetrie
Authors: Woggon H. , Jehle D. 
Published: November 2006

AbstractEine besondere Gefahr ist in der Kontamination des Oberflächenwassers durch biozide Organozinn‐Verbindungen zu sehen. Schon geringste Spuren von Tributylzinn‐Verbindungen erweisen sich gegenüber niederen Wasserorganismen als äußerst toxisch, so daß es zu einer Verschiebung des biologischen Gleichgewichtes kommen kann.In einer früheren Veröffentlichung war bereits die Bestimmungsmöglichkeit solcher Verbindungen mit Hilfe der Inversvoltammetrie beschrieben worden. Das Verfahren wurde inzwischen weiter verbessert und auf Rückstände im Oberflächenwasser angewendet. Hierfür wird eine genaue Analysenvorschrift gegeben. Weitere Untersuchungen gelten der Persistenz von Bis‐(Tributylzinn)‐oxid.
Neue Untersuchungen zur Konsistenz von Lebensmitteln. 1. Mitt. Methoden zur Charakterisierung und Darstellung der Konsistenz von Lebensmitteln gelartiger und faseriger Struktur
Authors: Raeuber H.‐J. , Wolf J. , Blüher G. , Hermann H. 
Published: November 2006

AbstractAusgehend von der Notwendigkeit, für die Gestaltung der Nahrungsmittelproduktion objektive Informationen über die Eigenschaften des Arbeitsgegenstandes verwenden zu können, wird insbesondere der komplexe Begriff der Konsistenz beleuchtet.Die bisher üblichen methodischen Gruppen der Verfahren zur Ermittlung der Konsistenz werden charakterisiert und daraus der Schluß gezogen, daß eine Differenzierung des Komplexbegriffes mit Hilfe einfach durchzuführender Bestimmungen unerläßlich ist. So werden sowohl für gelartige (Schnittkäse, Schmelzkäse, Gelatine u.a.) als auch für faserige (Fleisch) Nahrungsmittel fünfgliedrige Meßvorschriftenprogramme vorgestellt, deren Werte multipel zur Konsistenz hoch korrelieren. In tabellarischer oder graphischer Form soll das erhaltene sogenannte Konsistenzprofil in differenzierter Form den Zugang zu den Ursachen von Qualitätsabweichungen der laufenden Produktion oder notwendigen Rezeptur‐ und Verfahrensmodifikationen der Erzeugnisentwicklung erschließen.
Neue Untersuchungen zur Konsistenz von Lebensmitteln. 2. Mitt. Die Berechnung des Identitätsgrades als Ausdruck des Konsistenzvergleichs
Authors: Raeuber H.‐J. , Nitzsche W. 
Published: November 2006

AbstractDer Beitrag baut auf der Differenzierung des komplexen Begriffs Konsistenz durch ein fünfgliedriges Meßprogramm und die Darstellung der Ergebnisse als Konsistenzprofil auf, wie in der 1. Mitt. beschrieben. Für moderne technologische Entwicklungen wird die Notwendigkeit eines quantitativen Konsistenzvergleichs nachgewiesen. Es wird daher aus dem Konsistenzprofil eine Beziehung für den Identitätsgrad abgeleitet und ihre Anwendung am Beispiel strukturierten Eiweißes gezeigt.
Characterization of Multisubstrate Processes during Membrane Digestion. (Data and hypotheses on the interactions and autoregulation of digestive and transport processes)
Authors: Ugolev A. M. , Gruzdkov A. A. , de Laey P. , Egorova V. V. , Iezuitova N. N. , Koltushkina G. G. , Timofeeva N. M. , Tulyaganova E. Ch. , Tsvetkova V. A. , Chernyakhovskaya M. Yu. , Shcherbakov G. G. 
Published: November 2006

AbstractThe regularities of interactions of the main groups of substrates during membrane digestion, their mechanisms as well as physiological and possible clinical significance are characterized. Mono‐, bi‐ and multisubstrate processes of the hydrolysis of proteins, fats, carbohydrates and phosphoric esters have been investigated using new experimental models. The authors show that the activity of enzymes ensuring membrane digestion is affected by various food substrates which do not serve as substrates for a given enzyme. The inhibitory and stimulating effects have been observed in the process of interactions between different groups of food substrates (for example, lipids and peptides) as well as within a single group of food substrates (for example, between different peptides, peptides and amino acids etc.). The existence of species, ontogenetic and organ characteristics of the processes of interactions at the stage of membrane hydrolysis is shown. The analysis of the mechanisms of interactions permits us to conclude that a number of enzymes accomplishing membrane digestion are allosterically regulated systems. The possible alterations in the regulatory properties of digestive enzymes in pathology are considered.
Modifizierte Bestimmung der Anisidinzahl bei oxydierten Fetten und Ölen
Authors: Jiroušovä J. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde festgestellt, daß die Reaktion von p‐Anisidin mit in ranzigen Fetten enthaltenen Aldehyden (Anisidinzahl) am schnellsten in Anwesenheit von Trichloressigsäure verläuft. Das geeignetste Reaktionsmilieu ist Chloroform/Äthanol (1:4), das 0,6% Trichloressigsäure und 0,1% p‐Anisidin enthält. Die Probeneinwaage ist so zu wählen, daß die Extinktion bei 400 nm in einer 10 mm Küvette nach einer Reaktionsdauer von 60 min und einer optimalen Reaktions‐temperatur von 60°C zwischen 0,1 und 0,3 liegt. Die mit dieser Methode erzielten Ergebnisse sind in guter Korrelation mit der Bestimmung der Benzidinzahl nach der Pokorný‐Modifikation (Korrelationskoeffizient = 0,99), wobei die Anisidinzahl‐Bestimmung empfindlicher und besser reproduzierbar ist. Sie ist auch vom hygienischen Standpunkt aus vorteilhafter, weil p‐Anisidin weniger toxisch ist als Benzidin. Es ist daher möglich, für die Qualitätsbewertung von Speiseölen die Anisidinzahl anstelle der Benzidinzahl zu benutzen.
Anwendungsmöglichkeiten physikalisch‐chemischer Meßmethoden bei technologischen Prozessen in der Milchindustrie 2. Mitt. Thrombelastographische Untersuchungen über das Gerinnungsverhalten eingelabter Milch
Authors: Glöckl D. , Konrad H. , Schmohl I. 
Published: November 2006

AbstractZur Verfolgung der Gerinnungsvorgänge bei eingelabter Käsereimilch wurden thrombelastographische Untersuchungen mit dem Lactodynamographen durchgeführt. Es wurde die Abhängigkeit des Gerinnungsverhaltens von der Einlabungstemperatur, vom pH‐Wert der Milch und von Calciumchloridzusätzen studiert. Das Verfahren ist zur Überprüfung bzw. Festlegung dieser wichtigen Parameter der Käseherstellung gut geeignet. Die Meßtechnik und die Auswertung der Thrombelastogramme werden diskutiert. Gegenüber den bisher üblichen subjektiven Prüfmethoden weist die Thrombelastographie deutliche Vorteile auf.