bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Comparative studies on protein isolates from different yeasts prepared by isoelectric precipitation and ultrafiltration
Authors: Schwenke K. D. , Semionov A. , Raab B. , Sergejev V. A. , Besrukov M. G. 
Published: November 2006

AbstractProtein isolates prepared from yeasts by isoelectric precipitation and ultrafiltration, respectively, show differences in their solubility and gelchromatographic behaviour. The ultrafiltrated preparation represents a less aggregated protein. The SDS‐discelectrophoresis patterns are identical, which is a proof for an identical protein polypeptide distribution in the isoelectric precipitated and ultrafiltrated samplesSignificant differences were found between ultrafiltrated proteins from Saccharomyces cerevisiae and Candida guilliermondi yeasts using SDS‐disc‐electrophoresis, gel chromatography, as well as determination of solubility profiles, amino acid composition, and thiol/disulphide contentAll the main fractions of the isolated protein posses a molecular weight distribution mainly in the range of 50000‐70000. The polypeptide patterns in the SDS‐electrophoresis are characterized by a great number of zones in the molecular weight range of 10000‐60000.
Untersuchungen zum Schwermetallgehalt von Getreide und Kartoffeln
Authors: Auermann E. , Dässler H.‐G. , Jacobi J. , Cumbrowski J. , Meckel U. 
Published: November 2006

AbstractIn Kartoffeln und Getreide aus 3 immissionsmäßig unterschiedlich belasteten Territorien (Agrargebiet, städtisches Ballungsgebiet, Buntmetallurgie) wurden die Gehalte an Cadmium, Zink, Kupfer und Mangan mit Hilfe der Atomabsorptionsspektralphotometrie bestimmt. Von diesen Elementen wird das Cadmium am stärksten angereichert, dann folgen mit Abstand Zink und Kupfer, während bei Mangan die Gehalte von Belastungsgebiet I zu II leicht ansteigen, zu III aber abfallenDie Cadmiumaufnahme bei lufttrockenem Weizen, Gerste und Roggen belief sich gegenüber den Normalwerten, d. h. Werten aus nicht belasteten Gebieten (0,035‐0,080 ppm), in belasteten Gebieten auf das 2‐ bis 6fache, bei Hafer auf das 30fache und bei Kartoffeln von 0,140 ppm in der Trs. auf das 3‐ bis 4fache. Bei Zink fanden wir im Getreide eine Erhöhung der Normalwerte (29‐34 ppm) auf maximal das 2fache, für Kupfer (4,1‐4,8 ppm) auf maximal das 1,5fache und für Mangan (14‐30 ppm) einen Abfall auf die Hälfte. Kartoffeln zeigen für Zink nur eine leichte Erhöhung der Normalwerte (18,5 ppm in Trs.), für Kupfer (4,6 ppm in Trs.) auf das 2fache und für Mangan (7,2 ppm in Trs.) einen leichten Abfall. Der abwaschbare Schwermetallanteil bei Kartoffeln beträgt im Mittel 26% (Buntmetallurgie) bzw. 13% (Normalbereich). An Hand der erzielten Ergebnisse und der Literaturangaben wurden mit Hilfe einer mathematischen Abschätzung die Erwartungswerte für unterschiedlich belastete Territorien errechnetAbschließend werden gezielte Vorschläge zur Vermeidung und Senkung des Eingangs der Schwermetalle in den Biozyklus unterbreitet.
Untersuchungen zur physiologischen Bedeutung der bürstensaumgebundenen Leucinarylamidase für die Endverdauung von Proteinen. 4. Mitt. Die Hemmung der bürstensaumgebundenen Leucinarylamidase durch freie Aminosäuren
Authors: Friedrich M. , Schenk G. , Noack R. 
Published: November 2006

AbstractLeucinarylamidase der Bürstensäume wird durch einige Aminosäuren gehemmt. Hemmwirkung zeigen die verzweigtkettigen Aminosäuren L‐Leucin und L‐Isoleucin sowie die aromatischen Aminosäuren L‐Tyrosin und L‐Phenylalanin mit K,‐Werten von 4–6 . 10−3 M. Die stärkste Hemmung weist L‐Methionin )Ki = 2,5 × 10−3 M) sowie das höhere homologe Äthionin (Ki = 1,1 ·10−3 M) auf. Derivatisierung des L‐Methionins am S‐ oder N‐Atom oder der Carboxylgruppe verhindern ebenso wie das D‐Isomere den Hemmeffekt.
A method of selecting panel for hedonic assessment of new food products
Authors: Golovnja R. V. , Jakovleva V. N. , Česnokova A. E. , Matveeva L. V. , Borisov Ju. A. 
Published: November 2006

AbstractThe authors have suggested a new method of selecting panels for controlling the quality of artificial flavours and food products. The distinctive feature of the method is that long‐term training sessions were excluded. The sensitivity of 102 persons to sour, sweet, salty and bitter tastes was examined.The aggregate results were subjected to cluster analysis in accord with a specially elaborated programme. The selected groups of panel members who did not receive long‐term training reflect the sensory preferences of the consumer.
Functional properties of plant proteins. Part 2. Selected physicochemical properties of native and denatured protein isolates from faba beans, soybeans, and sunflower seed
Authors: Schwenke K. D. , Prahl L. , Rauschal E. , Gwiazda S. , Da̧browski K. , Rutkowski A. 
Published: November 2006

AbstractFunctional properties — as solubility, water and oil adsorption, emulsifying capacity, emulsion activity and stability — of protein isolates from faba beans, soybeans and sunflower seed depending on the isolation process were determined.Proteins isolated under mild conditions, it means by precipitation using dialysis or dilution of salt extracts with water, show the highest solubility, characterized by a sharp minimum of solubility at a rather narrow range of pH. An incubation of the precipitated proteins at low pH (pH 2) results in a decrease of the solubility on the alcaline and acidic part of the solubility profile.On the contrary to the decreased solubility, the proteins denatured by acid show an increased water adsorption capacity. Depending on the kind of protein and the conditions of preparation these values can reach the manifold ones of the control. Smaller increases of oil adsorption in acid‐denatured proteins were found, too.The emulsion activity and stability were not or only slightly influenced, but the emulsifying capacity was strongly decreased by the denaturation procedure. The emulsifying capacity was influenced by the solubility of the protein, but a strong correlation does not exist.The high water adsorption of Promine D can be reached by the other plant proteins after denaturation. The sunflower protein showed the highest emulsifying capacity.Increasing the pH from the isoelectric range to 7 improves all studied functional properties.
Untersuchungen zur Anwesenheit von temperenten N‐Streptokokkenphagen in Käsemolken
Authors: Kirchhübel W. 
Published: November 2006

AbstractAn 52 verschiedenen Stämmen von N‐Streptokokken aus 7 Molkenproben wurde mit einer speziell für diesen Zweck entwickelten Methode versucht, temperente Phagen nachzuweisen, was in alien Molkenproben und in 44 Stämmen gelang. Die Sensibilität von Stämmen gegenüber temperenten Phagen der gleichen Probe war mit 73% unerwartet hoch. Die demgegenüber vorhandene relativ geringe Anzahl von Produktionsstörungen in der milchwirtschaftlichen Praxis wird diskutiert. Im allgemeinen bringen gegen viele verschiedene Phagen sensible Streptokokkenstamme auch Pools mit einem breiten Wirtsspektrum hervor. Das Auftreten bestimmter Lysisgrade ist für temperente Phagen der N‐Streptokokken nicht typisch. Auf Grund der standigen Tendenz, lysogenisiert zu werden, ist das Anreichern und Konservieren temperenter Phagen schwierig.
Gedanken über einige Vitamine und eine zeitgemäße Vitaminkunde
Authors: Kovats L. Telegdy , Berndorfer‐Kraszner E. 
Published: November 2006

AbstractEs werden einige Aspekte des Standes der Vitaminforschung dargelegt; besondere Berücksichtigung finden eine moderne Interpretation des Vitaminbegriffs sowie Fragen der Nutzung neuer Erkenntnisse durch die Lebensmittelchemie und in anderen naturwissenschaftlichen Bereichen. Diskutiert wird eine Gruppierung der Vitamine nach ihrer Loslichkeit und nach ihren funktionellen Eigenschaften. Neuere Ergebnisse über die Beziehungen zwischen Tocopherolen und Tocotrienolen sowie über Biochinone werden dargelegt, auf die Bedeutung einiger vitaminartiger Stoffe wie Cholin, S‐Methylmethionin und Pangaminsäure und deren biochemische Bedeutung im tierischen und menschlichen Organismus wird eingegangen.
Beiträge zur Psychophysik des Süßgeschmacks 2. Mitt. Eine statistische Theorie des Reiz‐Reizantwort‐Verhaltens von Süßgeschmacksrezeptoren
Authors: Hoppe K. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden für den Süßgeschmack der Saccharose unter Beachtung verschiedener Adaptationsverhältnisse WEBERsche Konzentrationsunterschiedsschwellen bestimmt. Die bei festgehaltener Adaptation an den Basisreiz und Ausnutzung des Differentialquotientenmeßverhaltens gesicherten Schwellen sind eine Exponentialfunktion der Konzentration. Die Unterschiedsschwelle ist definitionsgemäß die Reizstoffmenge pro Volumeneinheit, welche in der Lage ist, eine Wirkung von der Größe hervorzurufen. Damit ist ihr Reziprokwert bei Einsatz der Molekülzahlen die Wahrscheinlichkeit des Reizerfolges 1. Es läßt sich eine Differentialgleichung nach magnified image
als Grundlage des Reiz‐Reizantwort‐Verhaltens der Saccharose formulieren. die nach Integration eine Unterscheidbarkeitskennlinie nach magnified image
ergibt. Es sind S die Konzentration der Lösung als Reizstärke, R der Reizerfolg in Stufen. Der Parameter b ist die maximale Wahrscheinlichkeit des Reizerfolges und kann als stoffspezifischer Konzentrationskoefizient bezeichnet werden. Rm, ist die für eine gegen unendlich gehende Reizstärke gültige Höchststufenzahl, die
ebenfalls stoffspezifisch ist. Da diese Kennlinie sowohl das Proportional‐ als auch das Differentialquotientenmeßverhalten berücksichtigt, ist sie als P‐D‐Kennlinie zu bezeichnen. Aus dieser invarianten Beziehung läßt sich die für sehr langsamen Reizstärkeanstieg gültige statische P‐Kennlinie ableiten. Bei Aufhebung der Adaptation an den Basisreiz durch Wasserzwischenspülung des Mundes beim paarweisen Vergleich wird die Unterschiedsschwelle mehr als exponentiell von der Konzentration abhängig.Die bei unterschiedlicher zeitlicher Reizführung gültigen Reiz‐Reizantwort‐Kennlinien können sowohl durch das WERER‐FECHNERsche als auch das STEVENSsche Gesetz näherungsweise erfaßt werden.
On the gelation of Vicia faba protein in dependence on the acetylation degree
Authors: Schmandke H. , Bikbov T. M. , Belavtseva E. M. , Radschenko L. G. , Maune R. , Schultz M. , Grinberg V. Ya. , Tolstoguzov V. B. 
Published: November 2006

AbstractUsing the method of mathematical planning of experiments and taking the shear modulus of the gels as an equivalent of the gelation degree, the conditions of the thermal denaturation at the maximum shear modulus were found to be TD ≈︁ 100 °C and tD ≈︁ 60 min for the non‐acetylated Vicia faba protein and TD ≈︁ 100 °C and tD ≈︁ 40 min for the acetylated Vicia faba protein. On these conditions the dependence of the shear modulus (G) on the protein concentration (C) is expressed by exponential functions G = α C4.3 and G = α C5.0, respectively.By an increasing acetylation of the Vicia faba protein the shear modulus, the thickness of the many‐line chains, and the net density of gels are increased; the same is valid for the shear modulus and the masking of disulfide groups by an increasing concentration of non‐acetylated and acetylated Vicia faba proteins.
Isolation of the 12 S globulin from Rapeseed (Brassica napus L.) and characterization as a “neutral” protein On seed proteins. Part 13
Authors: Schwenke K. D. , Raab B. , Linow K.‐J. , Pahtz W. , Uhlig J. 
Published: November 2006

AbstractAn isolation procedure for the 12 S rapeseed globulin is described which includes precipitation by dialysis, purification using gel chromatography on Sephadex G‐200, and ion‐exchange chromatography on DEAE‐Sephadex A‐50.The isolated globulin represents a neutral protein with an isoelectric point at pH 7.25 — determined by isoelectric focusing — and a relation of the acidic to basic amino acid residues (I Glu, Asp — Amide ammonia: ∑ Arg, Lys, His) of 1.0.As in other storage globulins high contents of glutamic (19%) and aspartic (10%) acid and a low content of sulphur containing amino acids are characteristic for the amino acid composition. Amongst the basic amino acids arginine has the highest percentage (7%). Opposite to results of other authors the sugar content of the globulin is low (0.5%).From the amino acid composition an average hydrophobicity according to Bigelow was calculated which amounts to be 1041 cal/res. (4.36 kJ/res.).
Untersuchungen zur Maillard‐Reaktion 1. Mitt. Struktur und Reaktivität von Glucosyl‐thioharnstoff
Authors: Westphal G. , Kroh L. 
Published: November 2006

AbstractGlucosyl‐thioharnstoff als Modellsubstanz für die MAILLARD‐Reaktion und als Ausgangsstoff für die Bildung von N‐Glucosiden wird hinsichtlich seiner Struktur und Reaktivität untersucht. Nach den Infrarot‐ und Kernresonanz‐Spektren kann die Struktur des Glucosyl‐thioharnstoffs als die eines 4C1‐Konformeren angegeben werden.Acylierungen führen in Abhängigkeit von der Methode zu N, O‐ und O‐Acyl‐Produkten. Durch Alkylierungsreaktionen werden erwartungsgemäß S‐Alkylisothioharnstoffe gebildet. Diese Isothioharnstoffe liefern mit Aminen oder Aminosäuren entsprechende mono‐ und disubstituierte Glucosyl‐Guanidine.
Der Einfluß der Krautabtötung auf die Speisequalitätsmerkmale von Kartoffeln
Authors: Grassert V. , Vogel J. 
Published: November 2006

AbstractIn einem vierjährigen Versuch (1974–77) wurde auf 5 Standorten der Einfluß der Krautabtötung auf die Speisequalität von Kartoffeln der Sorten „Adretta”︁ und „Fringilla”︁ untersucht. Die Krautabtötung erfolgte mechanisch in wöchentlichem Abstand, beginnend 4–5 Wochen vor der geschätzten natürlichen Abreife. Nach Ernte und nach 6monatiger Lagerung wurden durch eine geschulte Prüfgruppe folgende Merkmale der Speisequalität beurteilt: Aussehen, Zerkochen, Konsistenz, Mehligkeit, Feuchtigkeit, Struktur, Geschmack und Verfärbung nach dem Kochen. Ein signifikanter Einfluß des Krautabtötungszeitpunktes auf die Speisequalität ließ sich wie folgt nachweisen: Mit zunehmender Reife änderten sich die Textureigenschaften und der Geschmack — die Knollen neigen zu einem stärkeren Zerkochen, ihre Konsistenz wird weicher, die Mehligkeit nimmt zu, und der Geschmack wird besser. Aussehen und Verfärbung nach dem Kochen werden nicht verändert. Standort, Jahr und Sorte können das Ausmaß der Änderungen erheblich beeinflussen. Die Wirkung einer 6monatigen Lagerung ist nur gering. Eine signifikante Beziehung der Textureigenschaften besteht zum Stärkegehalt der Knollen. Deshalb ist eine Krautabtötung bei Erreichen eines Stärkegehaltes von 15–16% dann vertretbar, wenn ein starkes Zerkochen, wie bei „Adretta”︁, vermieden werden soll.
Sensory profiles of browning products from reaction of 2‐furaldehyde with L‐lysine
Authors: Pokorný J. , Bulantová H. , Davídek J. 
Published: November 2006

AbstractThe solution of 2‐furaldehyde and L‐lysine was heated at pH = 5.6, and the brown reaction mixture was separated into chloroform‐soluble and chloroform‐insoluble fractions. The chloroform extract was subfractionated by subsequent extractions with water, methanol, and chloroform. The three fractions widely differed in their sensory profiles, nevertheless, they mainly contained baked, spicy, oily, and nutty odour notes. The flavour resembled coffee extract or chicory. The chloroform‐insoluble fraction was subfractionated by gel chromatography into seven subfractions with less intensive odour than that of chloroform‐soluble fractions. Each subfraction possessed a different, characteristic odour, the odour profiles consisting of baked, meaty, sulphurous, rancid, and foul notes. The determination of odour profiles of flavour fractions was found a sensitive and accurate procedure for the detection and evaluation of minor changes of odour.
Comparison of the efficiency of triangle and tetrade tests for discrimination sensory analysis of food
Authors: Pokorný J. , Marcín A. , Davídek J. 
Published: November 2006

AbstractThe efficiencies of triangle and tetrade tests for discrimination between samples of closely resembling organoleptic properties were compared on a variety of food products. The tetrade test was found in most cases better than or at least equal to the triangle test and easy to carry out for both the experienced and unexperienced judges.
Fatty acid composition of „Bebiko”︁ infant formula determined by support‐coated open tubular gas chromatography
Authors: Wasowicz E. , Kaminski E. 
Published: November 2006

AbstractThe composition of fatty acids of Polish infant formula (Bebiko 2R, Bebiko 2GR) and of milk powder and soybean oil as raw materials for their production has been determined. For separation of fatty acid methyl esters glass capillary columns coated with Silar‐5 CP were used. Quantitative results of 37 fatty acids from “Bebiko” fat samples are tabulated.
Mycotoxins in cereal grain. Part III. Production of ochratoxin A in different varieties of wheat, rye and barley
Authors: Chelkowski J. , Dopierala G. , Godlewska B. , Radomyska W. , Szebiotko K. 
Published: November 2006

AbstractKernels of several varieties of wheat, rye and barley were found to have different resistance to fungi attack and ochratoxin A production, particularly in first step of fungus development on kernels. Zinc was stated to be a limiting factor of ochratoxin production. Viable sound kernels were very resistant against fungi. Dead (e.g. autoclaved) kernels were attacked by fungus very quickly. Varieties with stronger resistance to fungi invasion during storage were selected.
Erhöhung des Weizenernteertrages durch Behandlung des Saatgutes mit β‐Cyclodextrin
Authors: Szejtli J. , Tétényi M. 
Published: November 2006

AbstractDurch Behandlung von Getreidesamen mit β‐Cyclodextrin wird der Keimungsprozeß kurzfristig verzögert, aber nach etwa 10 Tagen ist das Wachstum intensiver als das im Falle unbehandelter Samen. Nach 3 Wochen liegt das Gewicht der Pflanzen, die aus Samen mit β‐Cyclodextrin‐Vorbehandlung gewachsen sind, um 11‐32% höher als das der unbehandelten Kontrollpflanzen. Die Phytobox‐Versuche zeigten, daß auch die Ernteerträge im Falle einer Behandlung nach 4 Monaten bis zu 45% höher sind als die Erträge bei Einsatz unbehandelter Samen.
On the protein functional properties and the methods of their control. Part 2. On the methods of control of functional properties of proteins and gel‐forming systems
Authors: Tolstoguzov V. B. , Braudo E. E. , Gurov A. N. 
Published: November 2006

AbstractIn the review the advantages of the physico‐chemical methods of control of functional properties of proteins are shown. Examples of protein functional properties control through the production of protein complexes with acid polysaccharides, as well as of functional properties control in the gel‐forming systems on the account of combinations of the gel‐forming agents and the production of complex and mixed gels filled with proteins are presented.
Autolyse der Hefe Saccharomyces cerevisiae, induziert durch Metallkationen 1. Mitt. Metalle der II. Gruppe
Authors: Chrenova N. M. , Besrukov M. G. , Kogan A. S. , Sergejev W. A. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde der Einfluß zweiwertiger Magnesium‐, Calcium‐ und Zink‐Kationen (Konzentration der Zusätze 0,1‐6%) auf die Autolyse von Saccharomyces cerevisiae im Temperaturbereich 45 —65 °C untersucht, um die optimalen Aktivierungsbedingungen (Temperatur und Kationenkonzentration) von zwei Gruppen der Zell‐Endoenzyme — Nucleasen und Proteasen — zu ermitteln. Zur quantitativen Beurteilung des Prozesses dienten zwei Kriterien: die Anfangsgeschwindigkeit der Autolyse und die Ausbeute an Eiweißabbauprodukten und Nucleinkomponenten innerhalb einer Standardzeit.Es zeigte sich, daß die untersuchten Zusätze in der ersten Stufe (Umbildung der Zell‐Endostruktur) nur wenig effektiv sind, jedoch eine stabilisierende Wirkung auf die Endoenzyme ausüben und die Erhöhung der Ausbeute an Eiweißabbauprodukten und Nucleinkomponenten fördern.
Untersuchungen zur MAILLARD‐Reaktion. 3. Mitt. Gaschromatographisch‐massenspektrometrische Untersuchung nichtflüchtiger Produkte der Reaktion zwischen Glucose und Thioharnstoff
Authors: Westphal G. , Kroh L. , Sandner E. 
Published: November 2006

AbstractDie Reaktion zwischen Glucose und Thioharnstoff wurde hinsichtlich der Bildung nichtflüchtiger Reaktionsprodukte gaschromatographisch‐massenspektrometrisch untersucht. Das Substanzgemisch mußte über Gefriertrocknung und Silylierung aufbereitet werden. Als Hauptkomponenten konnten neben dem von uns schon beschriebenen Glucosylthioharnstoff Furanverbindungen und substituiertes Formamidindisulfid nachgewiesen werden. Der massenspektrometrische Fragmentierungsmechanismus dieser Produkte wird diskutiert.
Mechanical properties and solubility of fibre obtained from liquid two‐phase systems water‐casein‐sodium alginate
Authors: Antonov Yu. A. , Ya. Grinberg V. , Zhuravskaya N. A. , Schmidt G. , Schmandke H. , Tolstoguzov V. B. 
Published: November 2006

AbstractThe mechanical properties (tensile strength and deformation under uniaxial tension and shearing strength) as well as the stability against dissolution of the fibre obtained from the liquid two‐phase system, water‐casein‐sodium alginate, can be much better than the properties of the fibres produced from binary systems, water‐casein and water‐sodium alginate, when concentrations of the macromolecular components and pH of the system are the same. These properties can be controlled by varying the composition of the system and by additional treatment in a 10% solution of CaCl2 at 100 °C.
Study of commodity properties of food emulsions Part 1. The effect of dispersion medium composition on kinetic stability of O/W emulsions containing proteins, acidic polysaccharides and calcium salts
Authors: Semënov S. G. , Braudo E. E. , Yaroshenko Yu. F. , Zharikova G. G. , Tolstoguzov V. B. 
Published: November 2006

AbstractThe effect of concentrations of acidic polysaccharide and calcium ions on the kinetic stability, viscosity and dispersity of protein‐containing O/W emulsions is studied. Variation of kinetic stability of the emulsions studied is independent of dispersion composition. In a wide range of calcium acetate concentrations a correlation is observed between kinetic stability and viscosity of emulsions at sodium alginate concentration in the dispersion medium ≤ 0.3%. The transition zone between liquid solution and gel is widened in the presence of sodium caseinate. Maximum kinetic stability is reached at calcium acetate: sodium alginate concentrations of 1.0‐1.2 and ∼ 6.0, corresponding to optimum conditions for formation of homogeneous crosslinked structures of calcium alginate and calcium caseinate.
Die Wirkung einer langfristigen Zufuhr mittelkettiger Triglyceride auf den postprandialen Lipidstoffwechsel und das Fettsäurespektrum von Membranlipiden bei der Ratte
Authors: Levačev M. M. , Aust L. , Kulakova S. N. , Ponomarova L. G. , Noack R. , Zahn L. 
Published: November 2006

AbstractZur Charakterisierung der Wirkung einer langfristigen Zufuhr von mittelkettigen Triglyceriden (MKT) auf den Lipidstoffwechsel wurde an wachsenden Ratten nach 9wöchiger isoenergetischer Fütterung mit 12% MKT bzw. Schmalz enthaltenden Diäten unter postprandialen Bedingungen das Verhältnis von Ketonkörperkonzentration in Blut und Leber und der In‐vitro‐Fettsäuresynthese von Leber und Fettgewebe, die Plasma‐ und Leberlipide sowie das Fettsäure‐ und Phospholipidspektrum von Plasma, Erythrozyten‐, Thrombozyten‐ und Lebermitochondrienmembran untersucht. Die langfristige Zufuhr von MKT induzierte eine 3fache Erhöhung der Fettsäuresynthese in Leber und Fettgewebe, während sich keine Unterschiede im Gehalt an Acetacetat und β‐Hydroxybutyrat in Blut und Leber nachweisen ließen. Der Triglycerid‐ und Cholesterolgehalt in der Leber waren signifikant vermindert. Trotz Erhöhung des Palmitinsäureanteils als Endprodukt der de novo Fettsäuresynthese in den Plasmalipiden und in der Erythrozytenmembran ist der Anteil essentieller Fettsäuren in den untersuchten Membranlipiden nicht beeinflußt, eine gleichzeitige Zufuhr von 3 % Sonnenblumenöl deckt den Bedarf an essentiellen Fettsäuren.Es läßt sich schlußfolgern, daß die langfristige Zufuhr von MKT zu einer adaptativen Steigerung der Fettsäuresynthese ohne Lipidakkumulation in der Leber und ohne Beeinflussung der Funktion essentieller Fettsäuren in Membranlipiden führt.