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Qualitätsbeurteilung von Proteinkonzentraten und ‐isolaten aus dem Ölkuchen von Lupinus mutabilis
Authors: Elmadfa I. , Schoeneberger H. , Groß R. 
Published: November 2006

AbstractDie Samen von L. mutabilis zeichnen sich aus durch ihren hohen Proteingehalt von > 40%. Ihr relativ hoher Fettgehalt (ca. 18%) machte ihren Einsatz als Ölfrucht möglich. Das Lupinenöl wurde mittels eines Extraktions‐ und Verarbeitungsverfahrens des Sojaöls gewonnen. Der Ölkuchen wurde mit wäßrigem Alkohol (80% Äthanol) zu einem Proteinkonzentrat (> 60% Protein) entbittert, aus dem ein Proteinisolat (> 90% Protein) mittels Säurefällung hergestellt werden konnte. Der Herstellungsprozeß beider Produkte führte zu einer Konzentrierung der Proteingehalte. In beiden Produkten blieben die S‐haltigen Aminosäuren der die Proteinqualität limitierende Faktor. Der Alkaloidgehalt sank von 3.3% in unbehandelten Samen auf 0.06% in Konzentraten und 0.02% im Isolat. Das Proteinisolat war frei von HCN, Trypsin‐Inhibitoren und Hämagglutinen. Die Proteinqualitätsbestimmung in Fütterungsversuchen an Ratten (PER‐Test) ergab, daß die Qualität des Proteinkonzentrats etwa 39% der vom Casein betrug (0.9/2.50). Während eine Verschiebung des pH‐Wertes im Entbitterungsmedium auf pH5 die Proteinqualität nicht beeinträchtigt, führte die Einstellung des pH‐Wertes auf pH9 zu einer Verminderung der Bioverfügbarkeit des Produktes. Eine Supplementierung beider Konzentrate mit 0.2 g DL‐Methionin pro 100 g Diät verbesserte die Proteinqualität auf ca. 84%. Der Herstellungsprozeß des Proteinisolats beeinträchtigte die Verfügbarkeit der S‐haltigen Aminosäuren; dies konnte jedoch anhand der chemischen Analyse nicht erkannt werden. Die Qualität des Proteinisolats betrug nur 18% der des Caseins. Seine Supplementierung mit 2 g DL‐Methionin pro 100 g Isolat verbesserte dessen Qualität auf etwa 89% der Caseinqualität. Die Verdaulichkeit des Lupinenproteins betrug 83%. In Proteinmischungen aus Weizen und Lupinproteinkonzentrat (90/10) konnten die limiterenden Aminosäuren beider Proteine größtenteils ausgeglichen werden. Der errechnete PER‐Wert des Gemisches betrug 2.3 (78% des Caseinwertes). Dieses Ergebnis zeigt, daß Proteinkonzentrate aus Lupinenölkuchen bei der Herstellung von Broten und Backwaren erfolgversprechend eingesetzt werden können.
Neue Methoden zur quantitativen Analyse von Etherlipiden
Authors: Totani N. 
Published: November 2006

AbstractDas Verhältnis Alkyl‐ zu 1‐Alkenyl‐Gruppen in komplexen Lipidgemischen läßt sich schnell und zuverlässig mit Hilfe der Radioreagenz‐Methode bestimmen. Lithiumaluminiumhydrid‐Reduktion eines Lipidgemisches führt zu Alkylglycerolen, 1‐Alkenylglycerolen und Alkoholen. Die Acetylierung dieser Verbindungen mit 3H oder 14C‐markiertem Essigsäureanhydrid liefert radioaktive Alkyldiacetylglycerole, 1‐Alkenyldiacetylglycerole und Alkylacetate. Nach dünnschichtchromatographischer Trennung dieser Derivate läßt sich das Verhältnis Alkyl‐: l‐Alkenyl‐:Acyl‐Gruppen durch ‚Scanning’︁ der Chromatogramme bestimmen. Die folgende Methode ist geeignet, die Alkyl‐und l‐Alkenyl‐Reste in komplexen Lipidgemischen durch eine einzige gaschromatographische Analyse zu bestimmen: Lithiumaluminiumhydrid‐Reduktion der Lipide und Acetylierung der Reaktionsprodukte mit (nicht radioaktivem) Essigsäureanhydrid führt zu einem Gemisch, aus dem man die Alkyldiacetylglycerole und 1‐Alkenyldiacetylglycerole zusammen abtrennt. Durch Behandeln mit verdünnter Salzsäure entstehen aus den 1‐Alkenyldiacetylglycerolen langkettige Aldehyde, während die Alkyldiacetylglycerole unverändert bleiben. Die Aldehyde und Alkyldiacetylglycerole lassen sich gaschromatographisch jeweils nach Kettenlänge und Zahl der Doppelbindungen trennen und quantitativ bestimmen. Die Anwendung dieser Methoden zur Analyse der Lipide in Säugetierherzen und Fischleberölen lieferte zuverlässige Werte. Methoden zur Synthese des ‘Platelet Activating Factor’ (PAF) und Verfahren zur Analyse dieser Substanz werden erläutert.
Wachse für die Zitrusfruchtbeschichtung
Authors: Wildgruber J. 
Published: November 2006

AbstractWachse auf Basis von Polyethylen erlangten in den letzten Jahren eine große Bedeutung auf dem Gebiet der Zitrusfruchtbeschichtung. Voraussetzung für diese Entwicklung waren die günstigen physiologischen und anwendungstechnischen Eigenschaften dieser Wachse. Polyethylenwachs‐Beschichtungen bewirken z. B. eine Reduktion der Wasserdampfdurchlässigkeit und des Gewichtsverlusts, Verbesserung des Oberflächenglanzes, Beeinflussung der Atmung und des internen Sauerstoff‐ und Kohlendioxidgehalts der Frucht.
Freie und gebundene Sterine in rohen und raffinierten Palmölen, Teil I: Gehalt und Zusammensetzung der freien Sterine, Sterinester, freien und acylierten Steringlucoside
Authors: Homberg E. , Bielefeld B. 
Published: November 2006

AbstractEine Methode zur Trennung und quantitativen Bestimmung von freien Sterinen, Sterinestern, freien und acylierten Steringlucosiden in Fetten wurde entwickelt und auf die Untersuchung von rohen und raffinierten Palmölen angewandt. Bei der Raffination erfolgen charakteristische Veränderungen in Gehalt und Zusammensetzung aller 4 Sterinfraktionen. Einige Proben zeigten bei bestimmten Raffinationsschritten einen deutlichen Anstieg des Cholesteringehalts. Da keine der 4 untersuchten Sterinfraktionen im Rohöl einen so hohen Cholesteringehalt besitzt, muß auf das Vorhandensein von Sterinen in gebundener Form geschlossen werden, die bei der Raffination freigesetzt und erst dann mit den herkömmlichen Untersuchungsmethoden erfaßt werden können.
Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 82. Mitteilung Deutsche Einheitsmethoden zur Untersuchung von Fetten, Fettprodukten und verwandten Stoffen, 59. Mitt.: Analyse von Fettbegleitstoffen V
Authors: Arens M. , Kroll E. 
Published: November 2006

AbstractIm Rahmen der Festlegung von Analysenmethoden zur Überwachung der Reinheitskriterien bestimmter Lebensmittelzusatzstoffe ist in den EG‐Richtlinien eine Methode zur Bestimmung des Toluol‐Unlöslichen von Lecithin enthalten, in der diese Bestandteile durch Filtration bestimmt werden. Diese Methode stützt sich auf bekannte andere Verfahren, die im internationalen und nationalen Bereich angewendet und im Handel den Verkaufskontrakten zugrunde gelegt werden. Die Fachgruppe hat daher beschlossen, die bisherige Methode, in der die in Benzol unlöslichen Anteile durch Zentrifugieren abgetrennt werden, der EG‐Methode anzupassen. Hierdurch wird gleichzeitig die Verwendung des hochtoxischen Benzols aufgegeben. Falls sich keine Einsprüche gegen die neue Methode ergeben, ist ihre Veröffentlichung in den „Deutschen Einheitsmethoden zur Untersuchung von Fetten, Fettprodukten und verwandten Stoffen”︁1 vorgesehen.
Fütterungsversuche mit dimeren Triglyceriden aus Sojaölraffinat
Authors: Strauß H.‐J. , Piater H. , Sterner W. 
Published: November 2006

AbstractAus Sojaölraffinat wurde durch Chromatographie an einer Kieselgelsäule im halbtechnischen Maßstab ein Konzentrat mit 20% dimeren Triglyceriden erhalten. Die weitere Anreicherung mit Hilfe der präparativen Gelpermeationschromatographie führte zu einem 92%igen Konzentrat an dimeren Triglyceriden. Erstmals standen damit für Tierversuche in stark angereicherter Form „echte”︁ dimere Triglyceride zur Verfügung, wie sie im Sojaölraffinat in sehr geringen Mengen vorkommen können. Bei der Prüfung auf akute Toxizität an Mäusen konnten nach oraler Applikation des 92%igen Konzentrates in allen geprüften Dosierungen keine Toxizitätssymptome festgestellt werden; die akute LD 50 (24 Std. und 7 Tage) war größer als 20 ml/kg. Zur Prüfung der chronischen Toxizität und des Stoffwechsels wurde das 20%ige Konzentrat zu 15 Gew.‐% dem Futter beigemischt und über 12 Monate an Mäuse verfüttert. Zum Vergleich diente eine Tiergruppe mit 15 Gew.‐% Sojaölraffinat im Futter. Ausgewertet wurden u. a. klinische Symptome, Verhaltensstörungen, Körpergewicht, Futter‐ und Wasserverbrauch, Futtereffektivitäten, Mortalität und makroskopisch‐anatomische sowie histologische Befunde; darüber hinaus wurde im Rahmen der Prüfung auf chronische Toxizität auch eine Reproduktionsstudie durchgeführt. Insgesamt traten keine Unterschiede zwischen den Tieren der Kontroll‐ und Versuchsgruppe auf. Fettanalytische Untersuchungen zeigten, daß dimere Triglyceride im Magen‐/Darmtrakt gespalten und dimere Fettsäuren mit den Faeces in hohem Maße ausgeschieden werden. Die aus dem Körperfettgewebe, den Nieren und dem Gehirn isolierten Fette von Tieren der Kontroll‐ und Versuchsgruppe unterschieden sich nicht.
Sojaanbau nach Verwendungszweck in Mitteleuropa
Authors: Kahnt G. 
Published: November 2006

AbstractDie Versuchsergebnisse der vergangenen 80 Jahre lassen keine Steigerung der Körnersojaerträge in diesem Zeitraum in Mitteleuropa erkennen. Bei diesen Experimenten wurde nicht unterschieden in Sojaanbau für Saatgut‐, Gemüse‐, Eiweiß‐, Fett‐ oder Grünmasse(Silage)‐Erzeugung. Ein unterschiedlicher Verwendungszweck erfordert jedoch, wie z. B. bei Kartoffeln, unterschiedliche Anbaumaßnahmen oder ‐standorte. Die Hohenheimer Versuche zeigen, daß das qualitative und quantitative genetische Ertragspotential dieser Pflanze nur durch Anbausysteme, die alle Umweltfaktoren zu optimieren versuchen, ausgeschöpft werden kann. Wesentliche Faktoren scheinen dabei die richtige Fruchtfolge, Rhizobienimpfung und Mineraldüngung sowie eine kontinuierliche Wasserversorgung durch zielkonforme Bodenbearbeitung und Fruchtfolge in geeigneten Boden‐ und Klimalagen zu sein. Die Erträge der Hohenheimer Versuche differieren von 8‐36 dz/ha Kornertrag und Proteingehalte zwischen 27 und 44% sowie Keimprozente von 0‐80 bei ungeeigneter oder optimaler Faktorenkonstellation.
Variation in Fatty Acid Composition of Mowrah Fat
Authors: Gupta S. Sen , Chakrabarty M. M. , Bhattacharyya D. K. 
Published: November 2006

AbstractThe determination of the fatty acid composition of mowrah fat obtained from kernels of West Bengal, Bihar, Orissa and Madhya Pradesh shows that mowrah fat contains 37 to 51 % saturated acids and 49 to 63 unsaturated acids. Considerable variation is observed in the content of the four major fatty acids viz. palmitic from 15 to 32 %, stearic between 15.9 to 17.0 % and 20 to 26 %, oleic from 32.4 to 35.9 % and as high as 45 %, and linoleic from 13.9 to 17.7 %.
Einige Rechtsfragen industrieller Wasserwirtschaft
Authors: Köhler H. 
Published: November 2006

AbstractIn der letzten Zeit haben sich für die gewerbliche Wasserwirtschaft einige Haupttendenzen herausgestellt, die erläutert werden. Der erste Komplex betrifft das stärkere Hineinwirken der Wasserwirtschaftsverwaltung in die innerbetriebliche Wasserwirtschaft und in die Produktion mit der Tendenz, sie im Sinne des Umweltschutzes zu steuern. Eine weitere grundlegende Tendenz besteht in dem Zurückdrängen der betrieblichen Wassereigenversorgung bzw. In dem Abdrängen der Eigenversorgung von der Grundwassernutzung auf die Benutzung oberirdischer Gewässer. Für die gewerbliche Wirtschaft wichtig erscheint weiter die Forderung weitestgehender Vorbehandlung auch solcher Wässer, die in die öffentliche Abwasseranlage mit an sich ausreichender Klärkapazität eingeleitet werden. Die Eigen‐ und Fremd‐überwachung wird sowohl instrumentell als auch personell intensiviert werden; dies gilt gerade auch für die Indirekteinleiter. Die schon seit langem vorhandene Tendenz der Erhebung von Zusatzgebühren für sog. Starkverschmutzer wird verstärkt durch das Abwasserabgabengesetz; Anknüpfungsparameter wird immer mehr der CSB. Nach · 19 g WHG müssen Anlagen zum Lagern und Abfüllen wassergefährdender Stoffe so beschaffen sein und so eingebaut, aufgestellt, unterhalten und betrieben werden, daß eine Verunreinigung der Gewässer oder eine sonstige nachteilige Veränderung ihrer Eigenschaften nicht zu besorgen ist. Abschließend wird die Frage der Abwasserbeseitigungspflicht der Gemeinden behandelt.
Photoakustische Spektralanalyse und Hornschichthydration Grundlagen ‐ Aussichten
Authors: Kölmel K. , Niss R. , Giese K. 
Published: November 2006

AbstractGegenüber den meisten der zahlreichen bekannten Verfahren, die zur Messung der Hornschichthydration herangezogen werden, besitzt die photoakustische Methode den Vorzug des definierten Tiefenmeßbereichs. Änderungen des Wassergehaltes der Hornschicht bestimmen über eine Beeinflussung der thermischen Parameter, wie spezifische Wärme und Wärmeleitfähigkeit, die Höhe des photoakustischen Signals. Die in vitro‐Untersuchungen von Hornschicht zeigten eine Abhängigkeit des PA‐Signals vom Wassergehalt der Proben, insbesondere bei mit dem Dermatom gewonnenem Sohlenhorn und zusätzlich bei Stratum corneum, das durch Cyanacrylatabrisse gewonnen wurde. Die Möglichkeiten der in vivo‐Anwendung dieser Methode werden erläutert.
Mikrobiologische Untersuchungen an ozonisiertem Olivenöl
Authors: Streichsbier F. , Rainbauer H. , Washüttł J. , Kroyer G. , Steiner I. , Winker N. 
Published: November 2006

AbstractDie allgemeine bakterizide Wirkung von ozonisiertem Olivenöl wurde für verschiedene Bakterienstämme nachgewiesen. Der signifikanteste Abtötungseffekt wurde gegenüber Staphylococcus aureus festgestellt, wobei bei 24 Stunden alten Kulturen dieses Stammes bei Applikation von 1%iger Hemmstoffkonzentration relative Abtötungseffekte von 99.9% bei 90minütiger Einwirkungsdauer festgestellt wurden. Für in der exponentiellen Wachstumsphase befindliche Staph. aureus Zellen wurden dekadische Absterberaten von etwa 1 pro Stunde gefunden. Die von neu ozonisiertem Olivenöl hervorgerufenen Abtötungseffekte unterschieden sich nur in geringem Ausmaß von jenen des 8 Jahre gelagerten ozonisierten Öles.
Cold Shock and Various Extenders Effects on Physical and Chemical Characteristics of Ram Sperms
Authors: Farag R. S. , El‐Oksh H. , Salem M. H. , El‐Sharabasy A. A. M. 
Published: November 2006

AbstractThe protective effect of egg yolk citrate, egg yolk skimmed milk, and egg yolk lactose extenders on the sperm cell against freezing injury was studied using Ossimi and Rahmani rams. Advanced motility, dead and coiled tail percentages of fresh spermatozoa did not differ significantly between the two breeds. Freezing caused a highly significant increase in dead and coiled tail percentages of spermatozoa diluted with various extenders. Unsaponifiable matter of fresh spermatozoa of both breeds contained various hydrocarbons and sterols with C 26, C 24 and cholesterol being the basic compounds. The unsaponifiables distribution could be used to characterize the spermatozoal origin. Changes in total sterols/total hydrocarbons ratios of the unsaponifiables were occurred after freezing of both breeds using the three extenders. Cholesterol content of fresh spermatozoa and the changes in physical properties of spermatozoa of both breeds indicated that the freezability of Ossimi semen was better than that of Rahmani. Also, the changes occurred in physical properties and total sterols/total hydrocarbons ratios showed that egg yolk lactose extender was better than egg yolk skimmed milk and egg yolk citrate extenders for sperm protection against freezing injury.
Abwasserschlämme in der Speisefettraffination und ihre Entstehung Möglichkeiten zur umweltfreundlichen Beseitigung
Authors: Conze E. 
Published: November 2006

AbstractDie Qualität des angelieferten Rohöles bestimmt weitestgehend das Raffinationsverfahren. Bei durchschnittlicher Qualität mit einem Phosphorgehalt zwischen 150‐200 ppm muß zur Eliminierung des Phosphors eine Soda‐Wasserglas‐Kochung als Nachbehandlung durchgeführt werden. Die Rückstände dieser Soda‐Wasserglas‐Kochung werden ‐ zusammen mit den Seifen der Entsäuerung ‐ wieder mit Schwefelsäure gespalten. Dabei entsteht vornehmlich SiO2. Zusammen mit Bleicherde und angelagerten Fettrückständen bildet dies den Bodenschlamm in den Sedimentationsbecken. Phosphate, Sulfate u. a. ‐ in Verbindung mit Fett, Fettsäure und Verschmutzungen ‐ rahmen zum Teil auf und können von der Oberfläche geräumt werden. Zur weiteren Aufarbeitung der Schlämme wurden folgende Wege untersucht: Entwässern durch Verdunsten und Versickern, Entwässern mit Hilfe von Feinsieben, Pressen auf einem Bandfilter, Pressen auf einer Kammerfilterpresse.
Isomere Monoensäuren in Pflanzenölen
Authors: Seher A. , Gundlach Ursula 
Published: November 2006

AbstractIm Rahmen systematischer Studien werden die Fettsäuren der Öle aus Samen und Früchten von 38 Pflanzen auf das Vorkommen isomerer Monoensäuren mit 16, 18 und 20 C‐Atomen untersucht. Alle analysierten Öle enthalten zwei bis vier Hexadecen, Octadecen‐ und Icosensäuren mit unterschiedlicher Position der Doppelbindung. Vaccensäure, die cis‐11‐Octadecensäure, wird stets in geringer Menge gefunden. Ihr Anteil ist in gewissen Grenzen vom Gehalt der Öle an cis‐9‐Hexadecensäure, der sogenannten Palmitölsäure, abhangig. Petroselinsäure, cis‐6‐Octadecensäure, kommt außer in Apiaceenölen auch in Samenölen einiger anderer Pflanzenfamilien vor. 14 der untersuchten Öle enthalten ferner geringe Mengen von ω5‐Monoensäuren.
A Comparative Study of Olive Oil and Reesterified Oils by Differential Scanning Calorimetry
Authors: Gegiou D. , Georgouli M. 
Published: November 2006

AbstractSamples of olive oil and reesterified oil as well as their triglyceride fractions are studied comparatively by differential scanning calorimetry. The DSC curves are interpreted in terms of their triglyceride composition. Differentiation of the oils is better achieved when the cooling curves are scanned at relatively high rates (20° C/min), but with reduced reproducibility. With relatively low rates (2.5° C/min) reproducibility improves, but the differentiation is minimized.
Physical Refining and Deodorization of Food Oils I
Authors: Stagee H. 
Published: November 2006

AbstractAfter a general view of fundamental principles for physical refining and deodorization of vegetable oils the requirements regarding oil quality, yield, energy consumption and environmental influence necessary for well‐functioning deacidification plants are being discussed. The valuation of the oil quality is effected according to the respective characteristic figures. Decisive for the yield of oil is in the first instance the concentration of the fatty acid distillate obtained. It is reduced by oil drops mechanically entrained by the live steam and is thus a function of quantity and velocity of live steam. Its requirement for oil stripping depends on the working pressure on top, the set working temperature for oil, the obtainable live steam saturation and, above all, on the pressure drop to be overcome by the live steam in the plant. At the same heat exchange between entering and discharging oil, the quantity of live steam required for stripping determines in the end both the direct and the additional utilities to meet the environment protection rules for waste water and exhaust air. Under these aspects the performances of the continuously and semi‐continuously operated plants used for industrial purposes are being examined. In order to enable an objective comparison all comparative figures are referring to the deacidification of palm oil with an acid content of approx. 5%by wt.
Cyclopropenoid Fatty Acids in Malagasy baobab: Adansonia grandidieri (Bombacaceae) Seed Oil
Authors: Gaydou E. M. , Bianchini Dr. J.‐P. , Ralaimanarivo A. 
Published: November 2006

AbstractAdansonia grandidieri (bombacaceae family) seed oil gives a positive Halphen test. Composition analysis of derivatized fatty acid methyl esters, in presence of silver nitrate in anhydrous methanol, after chromatography fractionation on silicagel column, were made by gas‐liquid chromatography (GLC) using a packed DEGS column. Presence of malvalic and sterculic acids were detected. GLC analysis using glass capillary columns coated with Carbowax 20 M and BDS shows that A. grandidieri seed oil contains mainly palmitic (41%), oleic (22%) and linoleic (12%) acids. Cyclopropenic fatty acid concentration was 14% with 6% for malvalic and 8% for sterculic acids. A slight proportion of dihydrosterculic acid (1.5%) was observed. GLC fatty acid methyl esters analysis, without derivatization, on the two glass capillary columns coated with Carbowax 20 M and BDS gave the same results for cyclopropenic acids content.
50 Jahre Technologie pflanzlicher Öle und Fette ‐ ein Erfahrungsbericht
Authors: Pardun H. 
Published: November 2006

AbstractIn einer Übersicht über die Entwicklung der Technologie pflanzlicher Öle und Fette in den Jahren 1932‐1982 werden vor allem solche Gebiete behandelt, auf denen der Verfasser zur Optimierung technologischer Verfahrensschritte und zur Schaffung qualitativ verbesserter Endprodukte beitragen konnte. Im einzelnen werden besprochen: Der Einfluß der Lösungsmittelzusammensetzung auf die Benzinverluste und die Kohlenwasserstoffretention bei der Extraktion von Ölsaaten, die Verbesserung des Entlecithinierungsverfahrens, die Vollentschleimung extrahierter Öle und ihr Einfluß auf die Qualität des Raffinats, Methoden zur Bestimmung des Raffinationsverlustes und zur Beurteilung der Qualität von Rohölen und Raffinaten, Vergleich verschiedener Alkali‐Entsäuerungsmethoden, Beziehungen zwischen der Bleicherdeaktivität und der Oxidationsstabilität der Öle, die Wiedergewinnung des Öls aus gebrauchter Bleicherde, die destillative Entsäuerung und die Ermittlung optimaler Dämpfbedingungen. Der Bericht schließt mit Hinweisen auf die Bedeutung der durch Hydrierung, Umesterung oder Fraktionierung gewonnenen Spezialfette für die fettverarbeitende Industrie.
Untersuchungen über Fettoxidation in Futtermitteln
Authors: Astrup H. N. 
Published: November 2006

AbstractDie Untersuchung der Oxidation der Futtermittel hat ergeben, daß einige Rohstoffe aktiver sind als andere. Verschiedene Zusätze oder Behandlungen waren im Getreide wirksam. Prooxidative Eigenschaften haben Wasser, Erde, Staub, MgO, Mineralstoffmischungen und einzelne Mineralien. Die Oxidation wurde in der Reihenfolge Zn < Mn < Cu < Fe < Co stimuliert, wenn sie in Getreideschrot eingemischt werden. Wasserlösliche Metallsalze von Fe und Co sind besonders wirksam. EDTA hat wenig Effekt. Antioxidativ wirken Erhitzen durch Autoklavieren sowie Zusätze von Melasse, Methioninester oder synthetische Antioxidantien.
Chlorotetracycline and Sodium Chloride Treatment Effects on Some Micro‐Organisms and Unsaponifiables of Bolti Fish Fillets
Authors: Farag R. S. , Sedky K. A. , Taha R. A. , El‐Zayet F. M. 
Published: November 2006

AbstractThe effects of chlorotetracycline (CTC),brine (NaCI) and combination of them on Bolti unsaponifiables and associated micro‐organisms were studied under different storage conditions. Lipolytic and psychrophilic bacterial counts in cold stored fillets with combined employment of NaCl and CTC were much lower than either NaCl or CTC. The data for partial freezing indicated that lipolytic bacteria increased much lower than that of psychrophilic bacteria. NaCl had a synergistic effect on CTC and this phenomenon was superior in decreasing lipolytic bacterial counts to that of psychrophilic bacteria. The hydrocarbons of the fresh Bolti fillets were fractionated by GLC into 10 different components of which 7 were completely characterized. The detected sterols were cholesterol, campesterol and β‐sitosterol with cholesterol being the most predominant. With cold storage, slight interconversion might occur between hydrocarbons or sterols and not between these lipid classes. On the contrary, remarkable amounts of sterols were converted to hydrocarbons in partially frozen fillets. The employment of NaCl, CTC and in combination lead to enormous, slight and noticeable conversions from hydrocarbons to sterols of Bolti fillets, respectively.