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Der Nachweis von tierischen Fetten in pflanzlichen Ölen und Fetten mit Hilfe der Gas‐Chromatographie
Authors: Recourt J. H. , Beerthuis R. K. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Übersicht über die mit Hilfe der Gas‐Chromatographie analysierten Sterine gegeben. Der Einfluß der Lage der Doppelbindungen auf die Retentionszeit wird aufgezeigt. Aus den erhaltenen Gas‐Chromatogrammen ergibt sich, daß die Sterin‐Fraktionen der untersuchten tierischen Fette nur Cholesterin enthalten; die pflanzlichen Öle und Fette zeigen — mit einer Ausnahme — keine Komponenten mit einer Retentionszeit ähnlich der des Cholesterins. 2 bis 5% tierisches Fett können noch im Pflanzenfett nachgewiesen werden.
Zur oxydativen Bleichung von Wachsen, insbesondere von Bienenwachs
Authors: Peter E. 
Published: November 2006

AbstractDie Untersuchungen über die oxydative Bleichung von Wachsen — unter besonderer Berücksichtigung des Bienenwachses — zeigten, daß eine weitgehende Bleichung u. U. unerwünschte Nachteile für die weitere Verwendung mit sich bringen kann.
Über die Bindung von Kupfer in Sojabohnen‐Phosphatiden
Authors: Krog N. , Tolboe O. 
Published: November 2006

AbstractNach Fraktionierung der Sojabohnen‐Phosphatide in eine äthanollösliche, in eine Chloroform‐Äthanol lösliche und in diesem Lösungsmittel‐Gemisch unlösliche Fraktion wurde mit Hilfe der chemischen Analyse und der Säulen‐Chromatographie die Zusammensetzung der 3 Fraktionen bestimmt. In einer der Margarine ähnlichen Modellsubstanz wird die Stärke der Komplexbindung des Kupfers in den genannten Fraktionen bestimmt; die Ergebnisse der Untersuchungen werden mitgeteilt.
Grundsätzliche Fragen aus dem Gebiete der Physiologie der Haut. Wasserdiffusion und perkutane Resorption
Authors: Schulze W. 
Published: November 2006

AbstractNach einem Hinweis auf die Bedeutung des Wassergehaltes der Hornschicht für ihr funktionelles Verhalten befaßt sich der Autor eingehend mit dem Vorgang der Wasserbewegung durch die Haut. Zu den bisherigen Auffassungen wird Stellung genommen. Anschließend werden die Grundlagen der perkutanen Resorption besprochen und einige grundsätzliche Betrachtungen zu deren Anwendung in der Kosmetik angestellt.
Einfluß von Pyrophosphat und Tripolyphosphat auf Metallkomplexfärbungen
Authors: Wagner E. F. 
Published: November 2006

AbstractDie Untersuchungen erstrecken sich auf den Einfluß von Pyro‐ und Tripolyphosphat auf die Naßechtheit von Komplexfärbungen, und zwar bei verschiedenen Phosphat‐Konzentrationen, Temperaturen und pH‐Werten. Die Ergebnisse werden mitgeteilt und diskutiert.
Über eine waschaktive Substanz auf Basis Dodecylbenzolsulfonat
Authors: Bornmann G. , Loeser A. , Stanišić M. 
Published: November 2006

AbstractEine waschaktive Substanz auf Basis Dodecylbenzolsulfonat ließ in einem 100wöchigen Rattenversuch, in Mengen von 100 ppm (= 0.01%) dem Trinkwasser zugesetzt, keine nachteiligen, gesundheitlich bedenklichen Wirkungen erkennen.
Epoxy‐ und Episulfido‐Verbindungen auf dem Fettgebiet III: Die Reaktion von 10,11‐Epoxy‐undecansäure‐methylester und Styroloxyd mit Mercaptanen
Authors: Kaufmann H. P. , Schickel R. 
Published: November 2006

AbstractMit Hilfe des stark basischen Ionenaustauschers Amberlite IRA 400 in der OH‐Form lassen sich Epoxyd‐Reaktionen mit Mercaptanen katalysieren. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, daß die Reaktion bei ca. 60°C durchgeführt werden kann. Die Umsetzung von Styroloxyd mit Thioglykolsäure‐äthylester führte unter Äthanol‐Abspaltung zur Bildung von 2‐Phenyl‐thioxanon‐(6). Durch Synthese bzw. Abbau wird der sterische Verlauf der Reaktion von Mercaptanen mit 10,11‐Epoxy‐undecansäure‐methylester und Styroloxyd aufgeklärt.
Papierchromatographische Trennung kritischer Paare von Fettsäuren durch Brom‐Methoxylierung
Authors: Jovtscheff A. , Popoff A. , Micev I. , Spassov S. 
Published: November 2006

AbstractEs wird festgestellt, daß die brom‐methoxylierten Fettsäuren ausgeprägt größere Rf‐Werte aufweisen als die entsprechenden ungesättigten Fettsäuren. Auf Grund dieser Tatsache wird ein Verfahren zur pc‐Trennung kritischer Paare von Fettsäuren ausgearbeitet. Ohne Isolierung der Reaktionsprodukte ist es möglich, die Chromatographie durchzuführen. Das Verfahren wird mit Hilfe von Modellmischungen von Fettsäuren sowie den Gesamtfettsäuren von Sonnenblumen‐, Lein‐ und Erdnußöl geprüft.
Die Dünnschicht‐Chromatographie auf dem Fettgebiet XIII: Methyl‐ und Äthylester höherer Fettsäuren in Körperlipoiden
Authors: Kaufmann H. P. , Viswanathan C. V. 
Published: November 2006

AbstractVerfasser erbringen durch Anwendung der Säulen‐, Dünnschicht‐ und Gas‐Chromatographie den Nachweis, daß in den Lipoiden des menschlichen Organismus Methyl‐ und Äthylester der Fettsäuren vorkommen.
Zentrifugentrommel mit dünnem Boden
Authors: Wilsmann W. 
Published: November 2006

AbstractBei Zentrifugentrommeln mit dünnem Boden wird der Trommelmantel nicht so stark beansprucht wie bei einer Trommel mit dickem Boden. Sofern einfache, gut zu übersehende Bodenverhältnisse vorliegen, z. B. ebene Böden, kann man diesen Vorteil ausnutzen. Es wird hier gezeigt, wie sich die Mantel‐ und Bodenspannungen mit der Dicke eines ebenen Bodens ändern.
Bestimmung des Äthylenoxyd‐Gehaltes in nichtionogenen Detergentien
Authors: Voogt P. 
Published: November 2006

AbstractDer Äthylenoxyd (Ä.O.)‐Gehalt von Nonylphenol‐ und Fettalkohol‐Ä.O.‐Kondensaten wird nach einer modifizierten Zeisel‐Methode bestimmt. Die Ä.O.‐Gruppen reagieren mit Jodwasserstoffsäure; das gebildete Äthyljodid und Äthylen werden bestimmt. Die Standardabweichung beträgt ca. 0.6% rel. Der Ä.O.‐Gehalt kann jedoch schneller bestimmt werden mit Hilfe der IR‐Absorption bei 2485 mμ. Für Produkte mit mehr als 30 bis 35% Ä.O. beträgt die Standardabweichung ca. 0.4% absol. Beide Methoden weisen übereinstimmende Ergebnisse auf. Die Vorgänge werden beschrieben.
Die Test Tube‐Chromatographie zum Nachweis von Verfälschungen des Kürbiskernöles
Authors: Gorbach G. , Weber Chr. 
Published: November 2006

AbstractMit Hilfe der Test Tube‐Chromatographie wird der Nachweis von Zusätzen zu Kürbiskernöl durch die in diesen nicht vorkommenden Fettsäuren geführt. Zusätze bzw. Verunreinigungen von Rapsöl können auf Grund des Gehaltes an Erucasäure bis zu 1% herab festgestellt werden. Der Nachweis des Soja‐ oder Leinöles ist mit Hilfe der Linolensäure, der des Sonnenblumenöles mit Hilfe der Behen‐ und Lignocerinsäure möglich. Selbst kleine Zusätze lassen sich durch Extraktion der Fettsäuren aus mehreren Test Tube‐Chromatogrammen und punktförmige Konzentration am Startpunkt mit großer Sicherheit nachweisen.
Untersuchungen über den Einfluß der relativen Luftfeuchtigkeit auf die chemischen Vorgänge während der Lagerung von Vollmilchschokoladen und von den bei ihrer Herstellug verwendeten Walzen‐ und Sprühvollmilchpulvern. I. Orientierende Versuche über die zulässigen bzw. optimalen Wassergehalte
Authors: Purr A. , Heiss R. 
Published: November 2006

AbstractMilchschokolade erleidet bei der Lagerung Alterungserscheinungen, deren Natur nicht genauer bekannt war. Man nahm an, daß es sich um Veränderungen der verwendeten Milch handelt. Zur Klärung wurden die Sorptionsisothermen von zwei auf verschiedene Weise hergestellten Vollmilchpulvern ermittelt, organoleptisch die optimalen und kritischen Werte fixiert und diese mit den Sorptionsisothermen von Schokoladen verglichen, die mit diesen Vollmilchpulvern hergestellt wurden. Die Übereinstimmung dieser Werte mit dem Ergebnis der Kostproben war sehr gut, die Ubereinstimmung zwischen den organoleptisch festgestellten Werten und denen für monomolekulare Belegung nach BET aber ungünstiger. Mittels der Warburg‐Methode konnten die optimalen Werte aus den mit steigender Feuchtigkeit zunehmenden Bräunungsreaktionen und der bei abnehmender Feuchtigkeit zunehmenden Autoxydation des Milchfettes erklärt werden.
Grenzflächenaktive Polyhydroxyl‐Verbindungen XIX: Umsetzung von Pentaerythrit mit n‐Octyl‐, n‐Decyl‐ und n‐Dodecyl‐isocyanat zu elektroneutralen grenzflächenaktiven Urethanen
Authors: Ulsperger E. , Jacobi H.‐D. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über ein Verfahren zur Herstellung langkettiger N‐n‐Alkyl‐carbamidsäure‐pentaerythrit‐mono‐ und ‐tetraester aus Pentaerythrit und n‐Alkylisocyanaten der Kettenlänge C8, C10 und C12 berichtet. Reaktionsbedingungen werden ermittelt und Eigenschaften der Ester beschrieben. Die Pentaerythrit‐mono‐alkyl‐carbamidsäureester werden papierchromatographisch miteinander verglichen. Oberflächenspannungen ihrer wäßrigen Lösungen verschiedener Konzentrationen werden bei 75° C gemessen. Auf beträchtliche Oberflächenaktivitäten in äußerst geringen Konzentrationen wird hingewiesen.
Die Stabilität von Emulsionen und Schäumen
Authors: Vader F. Van Voorst 
Published: November 2006

AbstractDie starke Erhöhung der Stabilität von Schäumen und Emulsionen durch Zugabe von Emulgatoren wird durch 2 Effekte erklärt: 1. Die Adsorption des Emulgators ruft an der Phasengrenze ein metastabiles Gleichgewicht hervor, wobei die weitere Verjüngung der Flüssigkeitsschicht unterhalb einer bestimmten Dicke verhindert wird. 2. Durch die Adsorption tritt ein beträchtlicher viskoser Widerstand an der Grenzfläche auf. Hierdurch wird die Empfindlichkeit des Schaumes bzw. der Emulsion gegenüber kurzfristigen Störungen wesentlich herabgesetzt. Theorie und experimentelle Ergebnisse stehen in guter Übereinstimmung.
Die Dünnschicht‐Chromatographie auf dem Fettgebiet XIV: Die Trennung der Triglyceride durch Kombination der Adsorptions‐ und der Umkehrphasen‐Chromatographie
Authors: Kaufmann H. P. , Wessels H. 
Published: November 2006

AbstractNach einer Vorfraktionierung auf Silbernitrat‐Platten werden die Triglyceride im Umkehrphasensystem weiter getrennt. Das Verfahren ermöglicht eine sehr weitgehende Trennung von Triglycerid‐Gemischen. Die Methodik wird am Beispiel des Sonnenblumenöles demonstriert, in dem alle auf Grund der Fettsäure‐Zusammensetzung möglichen Triglyceride (bis zu 0.1%) nachgewiesen werden konnten.
Veränderungen von Schweinefett durch Verfütterung Rindertalg enthaltenden Kraftfutters
Authors: Lück H. , Kohn R. , Saumweber W. 
Published: November 2006

AbstractNach Verfütterung von Rindertalg enthaltendem Kraftfutter wurden Kennzahlen und Fettsäure‐Zusammensetzung des Schweinefettes bestimmt. Es zeigt sich, daß bei Verwendung von Fett geeigneter Zusammensetzung in der Schweinezucht die Mastzeit verkürzt wird, ohne Menge, Eigenschaft und Zusammensetzung nachteilig zu beeinflussen. Vom analytischen Standpunkt aus können sich bei der Reinheitskontrolle durch die Veränderung der Fettsäure‐Zusammensetzung Schwierigkeiten ergeben.
Beiträge zur Kenntnis des Waschprozesses II: Kinetik des Stoffüberganges
Authors: Kretzschmar G. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über Messungen des Stofftransportes unmittelbar während des Waschvorganges berichtet. Der Einfluß der Temperatur, der Strömungsgeschwindigkeit und der Polymerphosphate auf den Stoffübergang des Pigmentes von der Gewebeoberfläche in die Waschflotte wird auf der Grundlage eines kinetischen Modelles untersucht.
Anwendung heterogener Katalyse zur Beseitigung von Luftverunreinigungen
Authors: Betz E. C. 
Published: November 2006

AbstractDie zur Verbrennung von Luftverunreinigungen organischer Natur notwendige Temperatur beträgt bei Flammenverbrennungsanlagen 850° bis 950° C. Durch Einschalten eines Ganzmetall‐Katalysators werden diese Temperaturen auf 250° bis 350° C herabgesetzt. Die Lebensdauer dieser Katalyten erreicht in der Praxis durchschnittlich 25 000 bis 35 000 Arbeitsstunden. Eine mögliche Regenerierung wird zu einem Bruchteil des Neupreises vorgenommen. In vielen Industrieprozessen ist die anfallende Luft nicht staubfrei. Kleine Staubpartikelchen müssen deshalb aus den Katalyt‐Elementen periodisch ausgewaschen werden. Die Ganzmetall‐Katalysatoren sind durch ihre Baukastenform besonders Leicht zu montieren und zu reinigen.
Die Analyse nichtionogener grenzflächenaktiver Stoffe II: Nachweis von Polyglycerinen mit Hilfe der Dünnschicht‐Chromatographie
Authors: Seher A. 
Published: November 2006

AbstractMit Hilfe der Dünnschicht‐Chromatographie auf Kieselgur‐Schichten gelang die Trennung der Polglycerine untereinander und von Glycerin. Es kann mit der beschriebenen Methode noch 1% Diglycerin neben 99% Glycerin einwandfrei nachgewiesen werden. Das Verfahren ist geeignet, um Emulgatoren auf Polyglycerin‐Basis zu identifizieren.
Fragen der Wirtschaftlichkeit beim Desodorieren von Ölen und Fetten
Authors: Möller O. 
Published: November 2006

AbstractDie letzte Stufe der Speisefett‐Raffination ist die Desodorierung oder Dämpfung. Durch diesen in Form einer Schleppdestillation mit Wasserdampf ausgeführten Prozeß soll den Ölen einerseits ein guter Geschmack, andererseits eine ausreichende Haltbarkeit verliehen werden. Ausgehend von den physikalisch‐theoretischen Grundlagen und den praktischen Betriebsbedingungen werden die für die Wirtschaftlichkeit des Prozesses bestimmten Einflüsse untersucht. Aus den Ergebnissen werden einige Richtlinien für die konstruktive Ausbildung von Desodorierungsapparaten und ihren praktischen Betrieb abgeleitet. Abschließend werden die bisher erprobten bzw. auf dem Markt befindlichen kontinuierlichen Desodorierungsanlagen kurz beschrieben.
Untersuchungen zum Nachweis von Emulgatoren in Lebensmitteln 4. Mitteilung
Authors: Kröller E. 
Published: November 2006

AbstractZusammensetzung und chemisches Verhalten der Zitronensäure‐Glyceride, die als Kutterhilfsmittel bei der Wurstbereitung, und der Weinsäure‐Polyglyceride, die als Emulgatoren in Kuchenmehl, als Antispritzmittel in Margarine usw. Verwendung finden, werden beschrieben und ein Verfahren zu ihrem Nachweis angegeben.
Die Analyse von Hautfetten aus getragener Wäsche II
Authors: Bey K. 
Published: November 2006

AbstractEs werden weitere Versuchsergebnisse von extrahierten Hautfetten aus getragener und gewaschener Wäsche mitgeteilt. Dieses sogenannte Restfett wird in seiner Zusammensetzung mit Hautfett‐Extrakten aus Textilien vor einer Waschbehandlung verglichen. In der Gesamtmenge sind die Restfette zwar kleiner geworden, doch zeigen sich in Zusammensetzung keine wesentlichen Unterschiede.
Flugzeug‐Lackierung aus moderner Sicht
Authors: Bruns W. 
Published: November 2006

AbstractEs bestehen zwar heute keine Schwierigkeiten mehr, auf Leichtmetall und seinen Legierungen haftfeste korrosionsschützende Anstrichfilme aufzubringen, doch sind dafür neue Fragen aufgetreten, die auf Grund der Lackrohstoff‐Entwicklung und der Entwicklungsarbeiten bei der Lackindustrie selbst gelöst werden konnten. Ein noch ungelöstes Problem stellt die Außenlackierung von Flugzeugen mit einer Geschwindigkeit über 1 mach dar. Es wurde versucht von der zerstörenden Kraft ein Bild zu vermitteln und die Schwierigkeiten aufzuzeigen, die sich einem Schutz durch einen Lacküberzug bieten.
Physikalische Eigenschaften homologer kristallisierter Reihen mit alternierendem und nicht alternierendem Schmelzpunkt
Authors: Breusch F. L. , Ulusoy E. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde untersucht, ob in homologen Reihen mit alternierenden Schmelzpunkten auch andere Eigenschaften alternieren. Als Reihen mit alternierendem Schmelzpunkt wurden n‐Dicarbonsäuren und Phenyl‐alkyl‐methanole untersucht. Sie zeigen stark alternierende Löslichkeiten. Dagegen sind die Dichten in festem Zustand bei 21° C, die Dielektrizitätskonstanten bei 20° C (fest) und bei 60° C (flüssig) innerhalb unserer Meßgenauigkeit nicht alternierend. — Eine homologe Kontrollreihe mit nicht alternierenden Schmelzpunkten, die n‐Paraffinalkohole, ist in keiner der untersuchten Eigenschaften alternierend.
Untersuchungen zum Viskositätsverhalten γ‐bestrahlter Öle und Lösungen von Ölen
Authors: Kohn R. , Leute V. , Lück H. 
Published: November 2006

AbstractEs werden die Grenzviskositäten für Lösungen von Holzöl in Hexan bzw. Benzol und eine Formel für die Konzentrations‐Abhängigkeit der Viskosität verdünnter benzolischer Holzöl‐Lösungen angegeben. Der Viskositäts‐Anstieg ber der Bestrahlung verdünnter benzolhaltiger Holzöl‐Lösungen deutet daruf hin, laß innermolekulare Cyclisierungen auch in verdünnten Lösungen keine Rolle spielen. Die Abhängigkeit des Viskositäts ‐Anstieges von der Bestrahlungstemperatur läßt sich als eine Folge der verschiedenen Beweglichkeit der Triglycerid‐Radikale während der Bestrahlung deuten. Kettenreaktionen scheinen bei der strahleninduzierten Polymerisation der Öle ohne Einfluß zur sein.
Les acides gras insturés trans dans les graisses animales
Authors: Guillaumin R. 
Published: November 2006

AbstractLes graisses de dépǒt ou d'organes des animaux présentent des teneurs diverses en acides gras insaturés trans. Ces teneurs peuvent être notables: elles atteignent, en effet, 11% dans le cas des ruminants; par contre, pour les animaux ne possédant pas de rumen, les pourcentages en acides isomères trans sont très faibles et, le plus généralement, nuls. Pour un même animal, le boeuf ou la vache par exemple, les teneurs en acides trans varient selon l'organe ou selon la localisation pour les graisses de dépǒt. Il n'y a pas semble‐t‐il, de règle de répartition de ces acides dans l'organisme des animaux. Des teneurs très variables peuvent en effet être notées pour une même graisse de dépǒt prélevée sur plusieurs sujets.
Die quantitative Auswertung von Gas‐Chromatogrammen III: Über einen neuen elektronischen Digital‐Integrator
Authors: Seher A. 
Published: November 2006

AbstractZur quantitativen Auswertung von Gas‐Chromatogrammen wurde ein elektronischer Integrator entwickelt, dessen Funktionen besonders auf die Probleme abgestimmt sind, wie sie bei der Grundlagenforschung auf dem Gebiet der GLC‐Analyse auftreten. Es wird das Schaltprinzip des neuen Gerätes beschrieben und über Möglichkeiten zur Funktionsprüfung von Integratoren mit Hilfe eines neu konstruierten Simulators berichtet.
Über den chemischen Aufbau der Apfelschale, 3. Mitteilung Zum Vorkommen von Mono‐, Di‐ und Trihydroxyfettsäuren, einer Epoxysäure sowie einer Dicarbonsäure in der Epidermis der Apfelschale
Authors: Brieskorn C. H. , Böß Apotheker J. 
Published: November 2006

AbstractBeim vollständigen Extrahieren von Apfelschalen verbleibt neben Cellulose das Cutin. Seine estolidartigen Bindungen können durch Verseifen mit äthanolischer Kalilauge geöffnet werden. Die dabei erhaltenen Säuren werden identifiziert. Neben Juniperinsäure, 10,16‐Dihydroxy‐palmitinsäure, threo‐9,10,18‐Trihydroxy‐stearinsäure und der 9,10‐Epoxy‐18‐hydroxy‐stearinsäure wird erstmalig eine Dicarbonsäure, die Thapsiasäure, nachgewiesen.
Über die Bildung und Beseitigung verschiedener Steroid‐Derivate während der Raffination der Speiseöle
Authors: Niewiadomski H. , Sawicki J. 
Published: November 2006

AbstractIn der vorliegenden Arbeit wird nachgewiesen, daß beim normalen, industriellen Raffinationsprozeß der Pflanzenöle wesentliche Änderungen in der Zusammensetzung der Steroide eintreten. Bei der Raffination entstehen Autoxydationsprodukte der Steroide und daraus Sterin‐Kohlenwasserstoffe. Es bilden sich Umwandlungsprodukte der Sterine, die in natürlichen unbehandelten Pflanzenölen nicht vorkommen.
Neue ionische Reaktionen von Konjuenfettsäuren
Authors: Baltes J. 
Published: November 2006

AbstractIn Analogie zur Kationischen Oligomerisierung sind Konjuenfettsäuren auch kationisch cooligomerisierbar, wie an ausgewählten Beispielen gezeigt wird Reaktionsmechanismus sowie die Strukturen der Cooligomeren werden diskutiert Geeignet Comonomere sind Verbindungen mit mesomeriefähigen Systemen von Lückenbindungen, d. h. in konjugierter Anordnung, von denen eine einem aromatischen Ring angehören kann, ferner auch Pseudodiene, die mindestens über eine zur Doppelbindung in Konjugation stehende, in besonderer Weise aktivierte (gelockerte) δ‐Bindung verfügen müssen. Den Lückenbindungssystemen benachbarte Gruppen beeinflussen die Aktivität der Comonomeren beträchtlich. Die neuartigen Cooligomerisierungsprodukte bestehen überwiegend aus mehrbasischen Carbonsäuren und können zur Herstellung von Lackharzen, Polyestern und Polyamiden verwendet werden.
Dosage rapide de la teneur totale en acides gras des savons
Authors: Bátyai J. , Miklya J. 
Published: November 2006

AbstractLes auteurs élaboraient une méthode dans butyromèter pour le dosage de la teneur totale en acides gras des savons. La méthode utilise les valeurs correctives pour compenser le défaut d'origine. Le défaut de la méthode est ± 0.0 à 1.3%. Cette méthode ne peut être employée pour le dosage de la teneur totale en acides gras des poudre à laver.
Schaumbestimmung von Tensiden mit einer Reibschaummethode
Authors: Wilmsmann H. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde ein von manuellen Fehlermöglichkeiten unabhängiges Schaumprüfgerät, bei dem der Schaum in Übereinstimmung mit vielen praktischen Anwendungen der Tenside durch Reibung erzeugt wird. Der Schaum wird in diesem Reibschaumgerät durch Reibung einer Perlonbürste an einem Siebzylinder in der zu prüfenden Tensidlösung bei konstanter Tourenzahl gebildet. Infolge der waagerechten Reibungsbewegung der Bürste wird das Schaumniveau nicht gestört, so daß man einen ruhigen, sich langsam entwickelnden Schaumpegel erhält, der die Aufnahme von Schaumvolumen‐Zeit‐Kurven gestattet. Mit dem Reibschaumgerät lassen sich Schaumvolumen, Schaumfaktor, Wasserbindevermögen, Beständigkeit und Fettbelastbarkeit des Schaumes bei Zimmertemperatur bis zu 90°C in Abhängigkeit von der Reibungsdauer mit einer Reproduzierbarkeit von ± 5% bestimmen.
Untersuchungen eines aus römischen Zeiten stammenden Fettproduktes
Authors: Jáky M. , Perédi J. , Pálos Lilla 
Published: November 2006

AbstractDie Autoren untersuchten ein emulgiertes Fett aus einem unversehrten Flakon, den man in einer steinernen Urne in einem etwa 1800 Jahre alten römischen Grab in Pannonien fand. Das Fett enthielt in großer Menge freie Fettsäuren neben viel Ölsäure, vor allem Oxysäuren. Bemerkeneswert war auch der Gehalt an Palmitinsäure. Triglyceride wurden nicht festgestellt, dagegen aber viel Monoglyceride. In der wäßrigen Phase unter dem Fett fand man einige Prozente freies Glycerin, Säuren mit niedriger C‐Zahl sowie Spuren von Zucker. Die Untersuchungen lassen auf ein stark hydrolysiertes und teilweise oxydiertes Olivenöl schließen, dem man wahrscheinlich süßes Wasser (Honig oder Most) und Essig zugefügt hatte. Die Emulgierung wurde wahrscheinlich durch die infolge der Hydrolyse angehäuften Monoglyceride verursacht.
Verwendung von Fetten für Pralinen‐ und Waffelfüllungen
Authors: Skiba K. J. 
Published: November 2006

AbstractIn der Süßwaren‐Industrie werden neben der Kakaobutter und Butter in steigendem Umfange andere Nahrungsfette verwendet. Sie sind preisgünstiger. Ihre Konsistenz‐Eigenschaften erlauben die Entwicklung neuartiger Füllungen. Fette, die für Süßwaren verwendet werden, sollten bei 36.5°C nicht wesentlich mehr als 5% festen Fettanteil haben, weil sich ein höherer Anteil auf das Schmelzverhalten negativ auswirkt.
Zur Analytik der Carbonyl‐Verbindungen und Hydroperoxyde bei der Autoxydation olefinischer Fette. 1. Mitt.: Bestimmung von Carbonylen neben Hydroperoxyden nach Reduktion mit Kaliumjodid
Authors: Linow F. , Roloff M. , Täufel K. 
Published: November 2006

AbstractCarbonyl‐Verbindungen und Hydroperoxyde können — nach Reduktion der Hydroperoxyde mit Kaliumjodid — nebeneinander bestimmt werden. Aus dem reduzierten Substrat werden die Carbonyl‐Verbindungen mit Benzol extrahiert, mit 2,4‐Dinitrophenyl‐hydrazin umgesetzt, und die durch die gebildeten Hydrazone entstandene Gelbfärbung wird spektrophotometrisch ausgewertet. Eine Unterscheidung in Carbonyl‐Klassen ist durch Messung bei 430, 460 und 480 nm möglich; die Methode ist mit guter Reproduzierbarkeit und befriedigender Empfindlichkeit durchführbar.