bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Egyptian Mango Juice. Experiment on Storage Experience
Authors: Ibrahim Said S. , Salem Ferial M. Abu , Abdallah M. A. 
Published: November 2006

AbstractIn this study processed mango juice was packed in four types of containers and stored at different temperatures for 16 weeks through which furfural level determination and organoleptic assessment were conducted. The experiment revealed an evident relationship to exist among furfural level, storage temperature and type of packing material. Furfural level failed to closely parallel flavour difference; therefore it could be regarded as one of the features concomitant juice aging rather than accepted as a satisfactory criterion of off flavour. The study relates flavour deterioration to the changes in the lipid fraction of the juice.
Wirkung von Ca‐Ionen bei der Extraktgewinnung und Extraktreinigung in der Zuckerindustrie. 2. Mitt. Reaktionsmechanismus bei der Einwirkung von Ca‐Ionen während der Extraktgewinnung
Authors: Teschner F. , Krämer R. 
Published: November 2006

AbstractAus den Ergebnissen der CaCl2‐Zugabe zu technischen sowie Modellextrakten der Zuckerrübenverarbeitung wurde der Reaktionsmechanismus der Einwirkung von Ca‐Ionen während der Extraktgewinnung abgeleitet.
Lebensmittelverbrauch sowie Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in LPG‐Haushalten der DDR 1. Mitt. Abhängigkeit vom Einkommen
Authors: Möhr M. , Pose G. 
Published: November 2006

AbstractAuf der Grundlage von Wirtschaftsrechnungen wurden 1970 in 488 LPG‐Haushalten der DDR der Lebensmittelverbrauch, die Lebensmittelausgaben sowie die Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in Abhängigkeit vom Bruttoeinkommen untersucht. Mit zunehmendem Einkommen steigen Lebensmittelverbrauch und Lebensmittelausgaben und entsprechend auch die Zufuhr an Kalorien und Nährstoffen. Im Durchschnitt wird eine zu hohe Kalorien‐ und Fettzufuhr beobachtet, die in der höchsten Einkommensgruppe extreme Werte annimmt. Die Eiweiß‐, Calcium‐, Phosphor‐, Eisen‐ und Riboflavinzufuhr ist im Mittel zufriedenstellend bis gut, während die durchschnittliche Thiamin‐ und Vitamin‐C‐Zufuhr noch zu niedrig liegt. In der niedrigsten Einkommensgruppe wird eine geringe Zufuhr an Eiweiß, Calcium, Eisen, Thiamin, Riboflavin und Vitamin C beobachtet.
Über das Trigonellaprotein (Trigonella foenum graecum)
Authors: Elmadfa I. 
Published: November 2006

AbstractTrigonellasamen in einer Mischung von in Ägypten angebauten Sorten wurden chemisch untersucht. Sie enthalten 24,7% Protein (N x 6,25), dessen Aminosäuremuster gekennzeichnet ist durch einen niedrigen Gehalt an S‐haltigen Aminosäuren und einem hohen Gehalt an Lysin und Tryptophan. Die chemische Analyse läßt vermuten, daß dieses Protein zur Ergänzung von Getreideproteinen geeignet ist.
New method for evaluation of freshness degree in fish and its products
Authors: Kołakowski E. , Gajowiecki L. 
Published: November 2006

AbstractThe method is based on the determination of the content of fish meat of soluble, non‐heat‐precipitable protein which is brought in relation to the total amount of sarcoplasmic protein. The method is also suited to evaluate the freshness of iced fish where other procedures sometimes fail, which is due to the interference of the melted ice.
Lipid Oxidation. Part 3. Oxidation of Egg Phosphatidylethanolamine
Authors: Pokorný J. , Tài Phan‐Trong , Janíček G. 
Published: November 2006

AbstractPhosphatidylamine isolated from egg yolk phospholipids was autoxidized at 60 °C. Oxidation products were separated by thin layer chromatography on silica gel and by column chromatography on DEAE‐cellulose. The fractions were characterized by UV and IR spectra and by chemical analysis. Polyunsaturated fatty acids were destroyed during the oxidation, the content of primary amino groups decreased and imine derivatives appeared.
Aroma values — a useful concept?
Authors: Rothe M. 
Published: November 2006

AbstractRapidly increasing knowledge about the high complexity of food aromas requires selection or ranking procedures as to the importance of the particular components for flavour impression. For this purpose the concept of aroma values has been discussed which calculates quantitative data in connection with aroma effectiveness of the compounds. The simplification of the concept with respect to the practical application, however, can change the natural system and lead to erroneous conclusions. There are not only interactions between aroma substances of sensoric‐physiological character which may not be ignored. Physical conditions like lipid content, distribution of aroma compounds between aqueous and lipid phase or the sorption of volatile substances to the polymer nutrients in foodstuffs are of influence, too.
Möglichkeiten der Bestimmung der Körperzusammensetzung beim Menschen in Beziehung zur Fettsüchtigkeit
Authors: Rath R. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden folgende Methoden zur Bestimmung der Körperzusammensetzung Fettsüchtiger miteinander verglichen: Hydrostatische Wägung; Bestimmung des Gesamtkörperwassers (Verteilung von Antipyrin und von Tritiumoxid); Bestimmung des Gesamtkaliumgehaltes des Körpers; Ermittlung der Menge des ausgeschiedenen Kreatinins. Die Werte der aus der Körperdichte, dem Gesamtkaliumgehalt und der Verteilung von Antipyrin abgeleiteten Fettanteile im Körper liegen sehr nahe beieinander, die Unterschiede sind nicht signifikant. Signifikant aber war die Abweichung des Ergebnisses, das aus der Verteilung von Tritiumoxid ermittelt worden war.Das Studium der Körperzusammensetzung bei Fettsüchtigen hat eindeutig gezeigt, daß mit dem Anstieg des Körpergewichtes signifikant der Anteil an Fett im Körper (r = 0,444), der absolute Fettwert (r = +0,898) und auch der Anteil an fettfreier Masse (r = 0,826) ansteigen. An der Gewichtszunahme der Fettsüchtigen beteiligt sich nicht nur das Fett (61,2%), sondern auch die fettfreie Körpermasse (38,8%).Die quantitative Bestimmung des Fettgehaltes im Körper und der fettfreien Substanz dient nicht nur der Präzisierung der Diagnose der Obesität (sie ermöglicht besonders die Erkennung der sogenannten latenten Obesität), sondern sie bildet die Basis für die Bewertung einiger Funktionen, z. B. des energetischen Stoffwechsels. Die wiederholte Bestimmung von Fettgehalt und fettfreier Masse erlaubt die Beurteilung der Wirkung der verschiedenen Methoden zur Gewichtsreduktion.
Zur Wirkung von DDT und Lindan auf die Schilddrüsenfunktion der Ratte
Authors: Seidler H. , Härtig M. , Engst R. 
Published: November 2006

AbstractUnter Anwendung eines früher beschriebenen Prüfungssystems wurde mit Hilfe von 131‐J‐Na J die Wirkung von täglich 30 und 75 mg DDT/kg KG sowie täglich 12 und 36 mg Lindan/kg KG auf den Jod‐ bzw. Hormonstoffwechsel von Ratten untersucht. Beim DDT konnte eine deutliche Erhöhung der Schilddrüsen(SD)‐Masse sowie des T3 und T42 der SD bei gleichzeitiger Senkung des SD‐J beobachtet werden; Serum‐J und ‐PBJ2 waren vermindert, ‐T4 schwach, ‐T3 deutlich erhöht, das letzte gilt auch für die J‐Fraktionen der Leber.Lindan zeigte erheblich geringere Wirkungen. Auffallend war hier lediglich eine Senkung des SD‐T3 bei gleichzeitiger Steigerung des SD‐T4. Im Serum waren beide Hormone etwas vermehrt. Die Werte der Urinfraktionen deuten bei beiden Wirkstoffen auf eine Hypofunktion. Die Ursachen der beobachteten Veränderungen werden im Zusammenhang mit den Feststellungen anderer Autoren diskutiert. Aus den Beobachtungen ergibt sich, daß die Wirkungen der untersuchten Pestizide auf die Schilddrüsenfunktion offensichtlich vielschichtig sind.
Zur Bedeutung der Byssochlaminsäure im Fruchtsaftschimmel
Authors: Fritz W. , Engst R. , Donath R. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Methode zur Bestimmung von Byssochlaminsäure in Fruchtsaft beschrieben. Nach Extraktion und Reinigung erfolgt eine dünnschichtchromatographische Abtrennung der Byssochlaminsäure auf Kieselgel HF 254. Die Fluoreszenzlöschung der Byssochlaminsäure wird quantitativ auf der Platte mit Hilfe des Dünnschichtaufsatzes eines Fluoreszenzspektralphotometers gegen Vergleichssubstanzen gemessen. Die Wiederfindungsrate beträgt bei Fruchtsäften 80%, die Nachweisgrenze liegt bei 0,5 ppm.Byssochlaminsäure konnte im Fruchtsaft des Handels und in aus spontan verschimmelter Rohware hergestellten Säften nicht nachgewiesen werden.
Reactions of Oxidized Lipids with Protein. Part XII. Interactions of Polar Groups of Lipids with Nonlipidic Substances
Authors: Pokorný J. , Kocourek V. , Zajíc J. 
Published: November 2006

AbstractContrary to fresh lipids, oxidized lipids form chloroform‐insoluble, but methanol‐soluble compounds with cellulose. The amount of chloroform‐insoluble lipids is significantly higher in mixtures containing cellulose impregnated with albumin. Polar groups of oxidized lipids formed nonextractable compounds with protein more readily than polar groups of a mono‐glyceride. Compounds insoluble either in chloroform and in chloroform‐methanol or methanol were formed in contact of oxidized lipids with protein, contrary to mixtures of lipids with sole cellulose. The formation of these nonextractable compounds is due both to the interaction of protein with hydroperoxides and with non‐peroxidic oxidation products.
Determination of Relationship between Heating Value and the Thermal Resistance of Microorganisms in Canned Meat
Authors: Wojciechowski J. , Szczepaniak B. , Morawiak E. , Piosik L. 
Published: November 2006

AbstractMeat was sterilized with γ‐radiation in an aluminium foil bag and then contaminated with a determined quantity of Bacillus subtilis spores. The bag was then placed in the centre of a can filled with meat. After autoclave sterilization, the whole contents of the aluminium foil bags were examined for the quantity of survived bacteria. This procedure enables the determination of thermal resistance of some bacteria on the condition that appears during typical heating processes. Moreover from all the critical areas all surviving microorganisms can be determined.
Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die Scherfestigkeit von Proteinfasern. 1. Mitt. Veränderung der Scherfestigkeit von Proteinfasern bei gleichzeitiger Erhöhung ihres pH‐Wertes
Authors: Schmandke H. , Hartmann B. 
Published: November 2006

AbstractDie Scherfestigkeit von Sonnenblumensaatprotein‐Casein(1:1)‐ und Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fasern nimmt durch die Reaktion von Dialdehydstärke mit dem Protein in Abhängigkeit von der Dialdehydstärkekonzentration, der Reaktionstemperatur und ‐dauer zu, wenn gleichzeitig der pH auf 5,2 erhöht wird. Bei vergleichbaren Bedingungen ist die Scherfestigkeit der Sonnenblumensaatprotein‐Casein(1:1)‐Fasern höher als die der Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fasern.
Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die Scherfestigkeit von Proteinfasern. 3. Mitt. Veränderung der Scherfestigkeit von Proteinfasern durch Dialdehydstärke ohne Erhöhung des pH‐Wertes
Authors: Schmandke H. , Hartmann B. 
Published: November 2006

AbstractDie Imprägnierung von sauren Proteinfasern (pH‐Wert 2,5–3,0) mit Dialdehydstärkelösung ist nach 1 min abgeschlossen; dabei ist die Aufnahme von Dialdehydstärke ohne chemische Bindung abhängig von der Dialdehydstärkekonzentration. Nachbehandlung imprägnierter Proteinfasern führt zur Reaktion von Dialdehydstärke und Protein und damit zur Erhöhung der Scherfestigkeit.
Nitratuntersuchungen in Rohspinat und industrieller Säuglingsfertignahrung
Authors: Schütt I. 
Published: November 2006

AbstractIn den Jahren 1972 bis 1975 wurden Nitratuntersuchungen nach der Xylenolmethode von E. Bohm durchgeführt, um zu prüfen, ob die vom Ministerium für Gesundheitswesen der DDR 1972/1973 festgelegten Richt‐ bzw. Höchstwerte für Nitrat in Spinat und Spinatkonserven für Säuglinge eingehalten werden. Die relative Standardabweichung der Methode beträgt ± 5%. Die in Rohspinat ermittelten Werte gleicher Ernte und Anbaufläche schwanken sehr stark (bis zu ± 40% vom Mittelwert);. Insgesamt liegt der Nitratgehalt – besonders von Herbstspinat – trotz vertraglicher Absicherung mit der Landwirtschaft hinsichtlich der Stickstoffdüngung sowohl für die Säuglingsnahrung als auch für den allgemeinen Bevölkerungsbedarf weit über den zulässigen Höchstwerten des Ministeriums für Gesundheitswesen.Es wird empfohlen, durch systematische komplexe Forschungsarbeiten alle wesentlichen Faktoren der Nitratspeicherung zu untersuchen, um die Produktion von gesundheitlich unbedenklichen Spinaterzeugnissen sicherzustellen.
Bestimmung und Vorkommen von Aflatoxin M1 und B1 in Milch und Milchprodukten
Authors: Fritz W. , Donath R. , Engst R. 
Published: November 2006

AbstractDie vorliegende Methode ermöglicht eine Identifizierung und Bestimmung von Aflatoxin M1 und B1 nebeneinander in Milch und Milchpulver mit Hilfe eines selbstregistrierenden Fluoreszenzspektralphotometers mit Dünnschichtaufsatz direkt von der Dünnschichtplatte. Eine semiquantitative Abschätzung auf der Dünnschichtplatte ermöglicht auch Routineuntersuchungen in der Hygienepraxis. Die Wiederfindungsraten für Aflatoxin M1 und B1 in der Milch liegen bei 83 bzw, 82%, die Erfassungsgrenze bei 0.1 μg/kg. Für Milchpulver beträgt der Recovery‐Wert für Aflatoxin M1 und B1 89 bzw. 94% die Erfassungsgrenze 0.5 μg. kg. Die Reproduzierbarkeit ist bei einer Standardabweichung zwischen ± 1, 1 und ±6,3% und einem Variationskoeffizienten von 1,3 und 6,7% gegeben. Von 24 untersuchten Wintermilchproben des Handels waren 4 Aflatoxin‐M1‐positiv, während Aflatoxin B1 nicht nachgewiesen werden konnte. Bei den Trockenmilchprodukten dagegen war in einer Ki‐Na‐Probe Aflatoxin B1, enthalten. Aflatoxin M1 konnte nicht gefunden werden. Lebensmittelhygienisch‐toxikologische Schlußfolgerungen werden diskutiert.
Short‐term fasting in the treatment of obesity
Authors: Rath R. , Vondra K. 
Published: November 2006

AbstractShort‐term fasting (five days) accompanied by negative nitrogen balance induced protein sparing effect in the realimentation period at obese persons on the hypocaloric diet.To utilise the starvation induced activation of mechanism compensating the losses of body protein 5‐day starvation was alternated with 3‐day intervals on 500 kcal diet (60 g of protein), the cycle was repeated five‐times.The results of repeated estimations of body composition (densitometry) revealed, that at this regimen the losses of the body fat were in a marked preponderance over the lean body mass (63% versus 37% of the weight decrease).The repeated periods of starvation are well tolerated and appeared to be effective and safe (provided that states with contraindication of starvation are excluded).
Zur Untersuchung und Beeinflussung funktioneller Eigenschaften von Proteinrohstoffen und Proteinfasern. 1. Mitt. Untersuchungen zur Löslichkeit von Ackerbohnenproteinisolat, Casein und daraus hergestellten Proteinfasern in Abhängigkeit vom pH‐Wert
Authors: Schmandke H. , Schmidt G. 
Published: November 2006

AbstractIn wäßrigem Medium wird durch β‐Mercaptoäthanol die Löslichkeit von schwefelsäuregefälltem Casein erhöht; unter gleichen Bedingungen kommt es bei sprühgetrocknetem Ackerbohnenproteinisolat zu keiner Löslichkeitsveränderung.Ackerbohnenprotein‐Casein(1: 1)‐Fasern haben zwischen pH 5,5 und 8 eine wesentlich geringere Löslichkeit als Caseinfasern.Durch Zusatz von Natriumchlorid zum Lösungsmittel wird sowohl die Löslichkeit der Ausgangsproteine als auch die der daraus hergestellten Proteinfasern verringert.
Zur antistatischen Ausrüstung von Plasten unter lebensmittelhygienisch‐toxikologischen Gesichtspunkten
Authors: Woggon H. , Uhde W.‐J. 
Published: November 2006

AbstractDas Migrationsverhalten antistatisch ausgerüsteter Plastformstoffe wird experimentell untersucht. Aus Abwasch‐ und kontinuierlichen Extraktionsversuchen werden der molekulare Oberflächenbelegungsgard und die Diffusionsgeschwindigkeit der eingesetzten Antistatika (äthoxylierte Amine und Alkylsulfonat) berechnet. Die Ergebnisse deuten auf eine gute Depotwirkung hin, d. h. es erfolgt eine ständige Regenerierung der antistatischen Wirkung durch Nachwandern. Diffusionshilfsmittel wie Polyäthylenglykol fördern die Diffusion. Die dadurch beim Normal‐Polystyrol bedingten höheren Migrationswerte bleiben jedoch in einem gesundheitlich vertretbaren Maße.Beim schlagzähen Poylstyrol wird der Grenzwert der Gesamtmigration weit überschritten, so daß bei direktem Kontakt mit Lebensmitteln mit einer aus hygienischer Sicht starken Verunreinigung zu rechnen ist. Auch bestehen lebensmitteltoxikologische Bedenken auf Grund der hohen spezifischen Migrationswerte des Alkylsulfonats. Der Einsatz im Lebensmittelsektor sollte daher auf solche Fälle beschränkt bleiben, wo ein direkter Kontakt mit Lebensmitteln auszuschließen ist.
Biochemical Studies on Egyptian Buffalo Meat Part 1. Determination of phosphorus, calcium and magnesium
Authors: El‐Kirdassy Z. H. M. , El‐Safouri S. A. , Abdel‐Galil A. M. 
Published: November 2006

AbstractThe effect of age, sex, season and cut on the phosphorus, calcium and magnesium contents of buffalo meat was studied in 128 samples. Statistical analysis for the data showed significant difference at 0.01 level for phosphorus in relation to sex and in dry season in relation to sex. There is also significant difference for both calcium and magnesium in relation to season and also in case of both male and female in relation to season. At 0.05 level, phosphorus shows a significant difference in green season in relation to sex and at 0.1 level in relation to season.
Biochemical Studies on Egyptian Buffalo Meat Part 2. Determination of Iron, Zinc and Copper
Authors: El‐Kirdassy Z. H. M. , El‐Safouri S. A. , Abdel‐Galil A. M. 
Published: November 2006

AbstractA total of 128 samples of Egyptian buffalo meat were collected from animals differing in age, sex, season and cuts. Their samples were analysed for iron, zinc and copper contents. Statistical analysis of the data obtained shows, that zinc and copper differ significantly at 0.01 level in relation to cut variation. In case of female, they differ also at the same level in relation to season. Zinc differs significantly at 0.01 level seasonally and in male in relation to season. On the other hand copper differs significantly at 0.05 level for green season in relation to sex. Iron and copper show significant differences at 0.1 level due to sex and in dry season in relation to sex, respectively.
Biochemical Studies on Egyptian Buffalo Meat Part 3. Determination of Sodium, Potassium and Chloride
Authors: El‐Kirdassy Z. H. M. , El‐Safouri S. A. , Abdel‐Galil A. M. 
Published: November 2006

AbstractSodium, potassium and chloride contents of buffalo meat were studied in 128 samples. Statistical analysis for the data obtained show significant difference at 0.01 level for sodium, potassium, and chloride in relation to season, and in female in relation to season. Sodium and potassium differs significantly at 0.01 level in male animals in relation to season, and chloride differs at this level due to green season in relation to sex.At 0.05 level sodium shows a significant difference in cut while chloride shows a variation at this level due to dry season in relation to sex.
Model studies on the formation of carbonyl compounds and browning by the MAILLARD reaction during the baking process
Authors: Herrmann J. , Nour S. 
Published: November 2006

AbstractDie Bräunungsvorgänge sowie die Bildung von Carbonylverbindungen in Mehlteigen wurden unter definierten Temperatur‐ und Feuchtigkeitsbedingungen untersucht. Die Ergebnisse zeigten, daß beide Reaktionen als Folgereaktionen ablaufen und sich prinzipiell in bezug auf den Feuchtigkeitsgehalt verschieden verhalten. Die reaktionskinetischen Daten der Bildung von braungefärbten Stoffen bzw. von Carbonylverbindungen wurden ermittelt. Beispielsweise beträgt die Aktivierungsenergie E der Bildung von braungefärbten Stoffen bzw. Carbonylverbindungen 22,4 bzw. 32,5 Kcal/Mol. Der Befund, daß im Untersuchungsbereich von 6 bis 30% Wassergehalt die Bräunungsgeschwindigkeit ein Maximum aufweist, während die Carbonylbildung mit sinkendem Wassergehalt stetig anstieg, kann zur Erklärung der stärkeren Aromabildung beim Vorbacken dienen.
Zur Wirkung des Kaliumhexacyanoferrats (II) bei der Herstellung von Melasselösungen für die Citronensäuregärung. 8. Mitt, Über ein kurzfristiges Kochverfahren und die gerichtete Verteilung des Hexacyanoferrats (II) auf die Lösung und den Niederschlag
Authors: Leopold H. , Burian M. , Černý V. , Pašek J. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine neue Methode zur Herstellung eines Gärsubstrates aus Melasse beschrieben, das sich bei der Verarbeitung verschiedener Melassen gut bewährt hat. Die mit allen Zusätzen in der Kälte zubereitete Melasselösung wird nur 5–20 min gekocht. Das Kochverfahren kann bei neutraler oder relativ saurer Reaktion arbeiten. Nach dem Kochen wird die Säure mit technischer Lauge oder Ammoniak neutralisiert. Es können anorganische und organische Säuren verwendet werden, solange sie den Produktionspilz nicht schädigen. Während des Kochens kann ein geeignetes Antiseptikum zugesetzt werden, um Kontaminationen besser auszuschalten. Da Melasselösungen fast allgemein mit Kaliumhexacyanoferrat (II) (Hcf) gekocht werden, wird eine bei allen Kochverfahren anwendbare Methode zur Regulierung der Hcf‐Anteile in der Lösung und im Niederschlag beschrieben. Die Funktion und Bedeutung dieser Fraktionen für die Citronensäuregärung wird erörtert. Zur Illustration des neuen Kochverfahrens und der Regelung der Hcf‐Fraktionen werden Ergebnisse von Gärungsversuchen angeführt, welche in vierteltechnischem und im Betriebs‐Masstab durchgeführt wurden.
Über den Einfluß der Molmasse und des Veresterungsgrades von Pektin auf die Fraktionierung an DEAE‐Cellulose
Authors: Anger H. , Friebe R. , Dongowski G. 
Published: November 2006

AbstractDie Fraktionierung von Pektin an DEAE‐Cellulose ist von der Molmasse und dem Veresterungsgrad abhängig. Die Desorption des Pektins im Phosphat‐Puffer‐Gradienten wird durch zunehmende Molmasse und abnehmenden Veresterungsgrad mehr oder weniger gehemmt. Dieser Befund gilt sowohl für einen Vergleich zwischen Pektinpräparaten, die sich in der mittleren Molmasse bzw. im mittleren Veresterungsgrad unterscheiden, als auch für die Verteilung von Molmasse und Veresterungsgrad im Einzelpräparat.Der Einfluß des Veresterungsgrades auf die Desorbierbarkeit entspricht erwartungsgemäß der Änderung der Ionenladung der Makromoleküle. Der Einfluß der Molmasse kann nicht als überlagerter Molekularsiebeffekt interpretiert werden. Er läβt sich nur verstehen, wenn neben der Ionenbeziehung noch weitere, vom Veresterungsgrad unabhängige Bindungen zwischen Pektin und DEAE‐Cellulose angenommen werden, deren Anzahl oder Stärke mit der Molmasse wächst.
Protein Biological Value and Amino Acid Content of Brain of Local Meat Productive Animals
Authors: Darwish N. M. , Shehab S. K. , El‐Nahry F. I. , Agamy N. 
Published: November 2006

AbstractDas Hirn von Kuh und Schaf weist einen höheren Gehalt an Aminosäuren auf als das von Büffel oder Kamel; bei letzterem ist der Aminosäurengehalt am geringsten. Die Gehalte an Phenylalanin, Tyrosin, Arginin und Ornithin sind allerdings bei allen 4 Tierarten gleich. Das Altern übt auf die Gehalte an Phenylalanin, Valin + Methionin und Tyrosin bei Kuh und Schaf einen gleichen Einfluß aus. Der Gehalt an Ornithin und Arginin nimmt während des Alterns bei allen 4 Tierarten ab. Der Gehalt an Phenylalanin, Arginin und Tyrosin ist bei Kamel und Büffel gleich; die Veränderungen im Gehalt an Cystin + Cystein, an Ornithin, Tyrosin und an Phenylalanin verlaufen bei beiden Tieren gleich.Bei der Ermittlung der biologischen Wertigkeit des Hirnproteins erbrachte die NPU‐Methode genauere Aussagen als die PER‐Methode. Kuhhirn zeigt die höchsten NPU‐Werte, es folgen Büffel, Schaf und zuletzt Kamel.