bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Untersuchungen zur Ausscheidung von Sacchariden durch mit Leguminosensamen gefütterte Ratten
Authors: Jacórzyński B. , Filutowicz H. 
Published: November 2006

AbstractUntersucht wurde der Grad der Ausscheidung von Sacchariden aus dem Organismus von Ratten nach einer Diät, die verschiedene Mengen an Raffinose sowie gekochte Samen der Leguminosen Soja, Erbse und Bohne enthielten.Es wurde festgestellt, daß die Faeces der Ratten im Laufe von einigen zehn Stunden nach Fütterung mit Leguminosensamen 2–5% Saccharide im Verhältnis zu der in der Diät enthaltenen Dosis enthielten. Das sind höchstwahrscheinlich Zerfallprodukte von Stachyose und Verbascose, da die Raffinose im Rattenorganismus auch dann noch gespalten wird, wenn sie 12% der Diät ausmacht.
Studies of the changes in edible fats during heating and frying
Authors: Gere A. 
Published: November 2006

AbstractFor detecting the changes in edible fats during the frying operation and for quality assessment of used frying fats 5 relatively simple methods were proposed: determination of polymer content by gel permeation chromatography, measurement of total polar artefacts by TLC followed by densitometry or by adsorption column chromatography, determination of decrease in essential fatty acid concentration and photometric measurement of absorbance at 232 nm.Using the above methods degradation of sunflower oil, rapeseed oil and lard was investigated by running 12 laboratory experiments with different heating or frying conditions. The results showed that both the composition of fat and the frying parameters greatly influence the rate of deterioration.Study of relationships between values obtained by different methods (using data from 110 samples) indicated that high, linear correlations depending on the nature of fat can be found. Correlation coefficients and equations of regression lines were calculated.
Gefäßversuche zum Übergang toxischer Schwermetalle aus dem Boden in Tomatenpflanzen
Authors: Woggon H. , Raab M. , Jehle D. 
Published: November 2006

AbstractIn Gefäßversuchen mit cadmium‐ und zinkkontaminierten Böden wurden Aufnahme, Verteilung und gegen‐seitige Wechselwirkungen in Tomatenpflanzen untersucht. Gegenüber Feldversuchen unter etwa gleichen Bodenbedingungen fallen die wesentlich höheren Absolutwerte beim Cadmium auf. Für die einzelnen Pflanzenteile ergeben sich dadurch kleinere Zink‐Cadmium‐Verhältnisse. Die Nichtvergleichbarkeit von Gefäß‐ versuchen mit Feldversuchen macht eine unmittelbare quantitative Übertragung auf Praxisverhältnisse un‐möglich.
The effect of baking on availability of essential amino acids in wheat
Authors: El‐Shafei Malak M. , Kamal Mohamep A. M. , Abbassi Mahassen H. , Said Amin K. 
Published: November 2006

AbstractLysine availability in wheat four and bread was determined by the growth response method on rats using regression analysis relating gain in body weight and/or in body watch to lysine consumed at two extractions, 87% und 72%. The availability of nitrogen and of essential amino acids were also determined by the balance trials method (fecal analysis method) with rats. The results of growth method show that baking increases lysine availability on the basis of body water gain. Also extraction levels affect lysine availability on the basis of change in body water. Wheat flour and bread of 72 % extraction has more lysine availability values than the 87 % extraction on the basis of moisture gain. Results of balance trials show that neither the extraction level nor the baking has a significant effect on essential amino acids availability. A fairly good correlation is obtained for wheat flour and bread for the two extractions. Values of change in weight, food efficiency, PER, NPR and true digestibility showed that baking and level of extraction of wheat has no significant effect on the nutritive value of wheat investigated in the present study.
Zur potentiometrischen Titration von Ackerbohnenproteinisolat und daraus hergestelltem Plastein
Authors: Nötzold H. , Schäfer H. , Ludwig E. 
Published: November 2006

AbstractMittels kontinuierlicher bzw. diskontinuierlicher potentiometrischer Titration werden Ackerbohnenproteinisolat, daraus hergestelltes peptisches Partialhydrolysat sowie Plastein untersucht und die Ergebnisse mit Befunden der Aminosäurenanalyse verglichen. Auf die durch Lysinoalaninbildung hervorgerufene Verfälschung titrimetrischer Ergebnisse im alkalischen Bereich wird hingewiesen.
Über funktionelle Eigenschaften von Sonnenblumenproteinen in Weizenteig 1. Mitt. Einfluß unterschiedlicher Verfahren der Proteingewinnung
Authors: Zlmmermann R. , Mleth G. , Brückner J. 
Published: November 2006

AbstractDer Einfluß nach unterschiedlichen Verfahren gewonnener Proteinpräparate aus Sonnenblumensamen (Mehle, Konzentrate, Isolate) auf die Weizenteigbereitung und das Gebäckvolumen wird untersucht. In Abhängigkeit von der Art und Konzentration der Testpräparate werden charakteristische Veränderungen des valorigraphischen Verlaufs der Teigbereitung ermittelt, wobei im weiteren eine Erhöhung der Wasseraufnahme und Teigerweichung sowie eine Erniedrigung von Teigelastizität, Teig‐ und Gebäckvolumen nachgewiesen werden.
Review article Present‐day studies on cereals protein nature alpha‐amylase inhibitors
Authors: Warchalewski J. R. 
Published: November 2006

AbstractThe present state of research on alpha‐amylase inhibitors in cereals is reviewed. The detection and assay of alpha‐amylase inhibitors, characterization and some properties of multiple forms, as well as their specificities, biochemical, physiological and nutritional significance are discussed. However insufficient data are available to accurately discuss their implication in food and feed technology. Investigators are initiating further‐studies to explain these problems.
Untersuchungen zur Kontamination von Lebens‐ und Futtermitteln ausgewählter Gebiete des Bezirkes Erfurt mit Blei und Cadmium 3. Mitt. Zur Belastung von Nutztieren landwirtschaftlicher Betriebe im Bereich eines Bleiemittenten in bezug auf ein Vergleichsgebiet
Authors: Engst R. , Lauterbach K. , König R. , Beckmann G. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde der Pb‐ und Cd‐Gehalt von Leber, Niere und Haar bzw. Wolle von 34 Schlachtrindern und 31 Schlachtschafen aus einem Immissionsgebiet und von 14 Schlachtrindern und 15 Schlachtschafen aus einem industriefernen Gebiet analysiert. Des weiteren wurden aus beiden Gebieten 30 bzw. 12 Rohmilchproben sowie 21 Trinkmilchproben aus den 11 Molkereien des Bezirkes Erfurt untersucht. Die Blei‐ und Cadmiumgehalte liegen gemäß Vergleich mit Literaturwerten insgesamt im Normalbereich. Eine geringfügige Erhöhung des Bleiwertes zeigte sich bei den Organen von Rindern und bei den Rohmilchproben aus dem Immissionsgebiet. In den Haaren war eine entsprechende Erhöhung nicht festzustellen. Hinsichtlich des Cadmiumgehaltes besteht eine Abhängigkeit der Rinderorgane vom Alter der Tiere. Bei den Schafen ergaben sich zwischen Immissions‐ und Vergleichsgebiet keine Unterschiede. Überschreitungen der in der DDR zugelassenen Höchstmengen wurden im Falle des Bleis bei 2 von 48 untersuchten Rindernieren bzw. bei 2 von 46 Schafslebern, im Falle des Cadmium bei 4 von 48 Rindernieren und bei einer von 45. Schafsnieren festgestellt. Deshalb sollten diese Organe, insbesondere von älteren Schlachttieren, sowie Rohmilch aus dem Immissionsgebiet regelmäßig auf Blei und Cadmium überprüft werden.
Nutrition and the development of the child
Authors: Metcoff J. 
Published: November 2006

AbstractThe objectives of the workshop „Nutrition and the development of the child”︁ were to.identify how nutrition and environment interact to stimulate or constrain the physical and mental development of infants and children;.assess the prevalence and impact of these factors in regions which illustrate the problem in developing countries;.illustrate how social actions within the existing framework might help improve development and performance and reduce the constraints imposed in children and their families at risk for malnutrition;.indicate research priorities based on identification of major problems and how specific types of research being carried out in underdeveloped as well as highly developed countries might be relevant to and adapted for use in the developing world.
Zur Anwendung der Methodenkombination KJELDAHL‐Aufschluß/BERTHELOT‐Reaktion bei der Stickstoffbestimmung in biologischen Materialien. 5. Mitt. Möglichkeiten und Grenzen der simultanen Veraschung von biologischen Materialien unterschiedlicher Herkunft und differenter chemischer Zusammensetzung
Authors: Lange R. , Friebe R. , Linow F. 
Published: November 2006

AbstractDer Aufschluß von 28 Testsubstanzen mit verschiedenen funktionellen Stickstoffgruppen und stickstoff‐freien Bestandteilen (Fett, Kohlenhydrat) wird hinsichtlich Temperatur‐Zeit‐Programm und Menge des Aufschlußkatalysators optimiert. Für die Stickstoffwiederfindungsrate werden Regressionsgleichungen, deren Extrema und die zugehörigen Einflußgrößenniveaus aufgeführt. Gemeinsamkeiten und Unterschiede im Aufschlußverhalten der Testsubstanzen werden mittels Clusteranalyse in Form eines Dendrogramms veranschaulicht. Für Substrate mit Amin‐, Amid‐ und heterocyclischem Stickstoff, für Verbindungen mit hetero‐cyclisch‐aromatischem Stickstoff und für Proteine werden Aufschlußvarianten angegeben. Anhand der analytischen Kenngrößen der Varianten und der Clusteranalyse werden die praktischen Aussichten für einen Routinebetrieb eingeschätzt.
Einfluß der gewachsenen biologischen Struktur auf die Wasserbindungskapazität ausgewählter Obst‐ und Gemüsepräparate
Authors: Bock W. , Ohm G. 
Published: November 2006

AbstractPulverförmige ethanol‐unlösliche Substanzen und Lignocellulose‐Pröparate aus ausgewählten Obst‐ und Gemüsearten besitzen im lufttrockenen Zustand eine relativ hohe Wasserbindungskapazität von 7 bis 18 g Wasser pro Gramm. Die nach der Kapillarsaugmethode ermittelten Werte erniedrigen sich auf 2 bis 4 g/g, wenn durch Schwingmahlung die rasterelektronenmikroskopisch nachgewiesenen Mikro‐ bzw. Ultrastrukturen zerstört werden. Der Einfluß der gewachsenen biologischen Struktur auf die Wasserbindungskapazität erweist sich generell als bedeutend größer als derjenige, der aus der quantitativen Zusammensetzung der makromolekularen Zellwandbestandteile von Obst und Gemüse resultiert. Die erzielten Ergebnisse werden in einen technologischen und ernährungsphysiologischen Zusammenhang gebracht.
Untersuchungen zum Verhalten einiger Kenngrößen des Lipid‐ und Energiestoffwechsels 6. Mitt. Zum Energieumsatz bei unterschiedlich lange mit Niedrig‐ und Hochfettdiät ernährten Ratten
Authors: Risse S. , Schülke B. 
Published: November 2006

AbstractAbgesetzte Wistarratten wurden über 3 Wochen (3 Wo.) bzw. 5–6 Wochen (6 Wo.) mit Niedrigfett‐ (NF) oder Hochfettdiät (HF) ernährt. Die Futterenergieaufnahme war in beiden vergleichbaren Gruppen jeweils etwa gleich hoch. Die Glucose‐6‐phosphatdehydrogenase (G‐6‐PDH, E.C. 1.1.1.49.) zeigte sowohl in Leber‐ als auch in Fettgewebe gleichermaßen das bekannte restriktive Verhalten bei HF‐Tieren. Der Körperfettgehalt war bei NF‐Tieren über 3 Wo. Fütterung geringer als bei HF, nach 6 Wo. Fütterung zeigten die Tiere beider Gruppen den etwa gleichen Körperfettgehalt. Der Energieumsatz war bei Tieren nach nur 3 Wo. Diät höher als nach 6 Wo. Fütterung. Dabei zeigten Tiere nach 3 Wo. HF die gesichert höchsten Werte. Nach 6 Wo. Fütterung waren die Energieumsatzwerte auf insgesamt niedrigerem Niveau, jedoch für beide Diätgruppen gleich.Demnach kann gefolgert werden, daß die durch die G‐6‐PDH‐Aktivität angedeutete de novo‐Fettsäure‐synthese unabhängig vom Versuchszeitraum nur von der Menge des Diätfettes abhängt. Demgegenüber unter‐liegt jedoch die Einstellung des Energieumsatzes im Fütterungszeitraum bei den beiden Diäten größeren Änderungen, die mit der Regulierung des Körpergesamtfettansatzes in Beziehung stehen können.
Volatile sulfur containing compounds in simulated meat flavour and their comparison with the constituents of natural aroma
Authors: Golovnya R. V. , Misharina T. A. , Garbuzov V. G. , Medvedyev F. A. 
Published: November 2006

AbstractThe composition of sulfur containing compounds in simulated meat flavour goods for food industry and obtained through MAILLARD reaction from bakery yeast autolysate was studied for the first time. Gas chromatographic analysis on a series of four columns of different polarity identified 37 compounds, and structure of 13 from them were confirmed by mass spectrometry. 9 sulfur substances have been previously reported neither for model systems nor natural meat products. It was found that two from four gas chromatographic fractions reminiscent cooked meat aroma correspond to boiled beef. All these fractions were characterized by retention indices and odor description. 25 from identified sulfur compounds were shown to be also inherent for various meat products.
Mycotoxins in cereal grain. Part VI. The effect of ochratoxin A on growth and tissue residues of the mycotoxin in broiler chickens
Authors: Golinski P. , Chelkowski J. , Konarkowski A. , Szebiotko K. 
Published: November 2006

AbstractEight weeks experiment on effects of continuous feeding of mycotoxin graded levels (0; 0.5; 1.0; 1.5; 2.0 mg ochratoxin A (OA) per kilogramme of feed) to male and female broiler chickens was carried out. Birds' mortality was similar in all groups including control. Macroscopical veterinary examination did not reveal any changes in livers and kidneys. Males were found to be more sensitive to OA than females. The depression of body weight was found to be proportional to level of OA. The reduction of body weight of males (30%) was more significant than that of females (20 %). Feed consumption per one kilogramme of body weight was dependent on OA concentration in feed. In livers and white muscles of birds fed 1.0; 1.5 and 2.0 mg OA/kg feed and in red muscles of birds fed 1.5 and 2.0 mg OA/kg feed residues of OA were observed. OA disappeared completely from all mentioned tissues after 4 days when birds were fed with OA free feed.
Ein Beitrag zur Charakterisierung der Wasserbindungskapazität von Proteinen
Authors: Luther H. , Weber E. , Schuster E. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine allgemeingültige Methode zur Bestimmung der Wasserbindungskapazität (WBK) von Proteinen beschrieben. Zur Berechnung der WBK wird unter portionsweiser Wasserzugabe nach dem Zentrifugieren bei unlöslichen Proteinen die Wassermenge ermittelt, bei der gerade ein wäßriger Überstand entsteht bzw. bei löslichen Proteinen der Brei zu fließen beginnt.An ausgewählten Beispielen wird der Zusammenhang zwischen der „modifizierten Zentrifugenmethode”︁ und der in der Praxis üblichen Preßmethode nach GRAU und HAMM zur Bestimmung des „Saftverlustes”︁ gezeigt.
Mycotoxins in cereal grain Part VII. A simple method to assay mycotoxin potential of cereal grain and cereal products
Authors: Chelkowski J. , Goliski P. 
Published: November 2006

AbstractA simple test to assay mycotoxin potential of cereal grain and products was elaborated. In cereal grain samples during 1977 and 1981 formation of ochratoxin A, citrinin and zearalenone was observed respectively in 40%, 7 % and 31 % of cereals samples. Aflatoxin and sterigmatocystin were not formed in any sample of cereal grain. Citrinin and penicillic acid were found as mycotoxins accompanying ochratoxin A.
Mycotoxins in cereal grain Part VOL Microbiological evaluation of cereal grain quality, connected with mycotoxins occurrence
Authors: Chełkowski J. , Trojanowska K. , Wiewiórowska M. 
Published: November 2006

AbstractFour classes of microbiological quality of cereal grain are proposed. For classification the frequency of kernels contamination with Penicillia, Aspergilli and Phycomycetes is considered as essential. Lots contaminated with mycotoxins (ochratoxins) were usually of IIIrd and IVth class of quality.
Ackerbohnenproteindiät bei Hypercholesterolämie
Authors: Weck M. , Hanefeld M. , Leonhardt W. , Haller H. , Robowsky K.‐D. , Noack R. , Schmandke H. 
Published: November 2006

AbstractDie Lipid‐senkenden Eigenschaften von Ackerbohnenprotein sind bisher lediglich im Tierexperiment beschrieben. Danach gilt Ackerbohneneiweiß als potentester Cholesterol‐Senker unter den Pflanzenproteinen. Wir untersuchten deshalb an einer kleinen Gruppe von Patienten mit Hypercholesterolämie (HLP Typ II a) den genannten Effekt und fanden signifikante hypolipidämische Wirkungen des Ackerbohnenproteinisolats, die denen vergleichbar sind, die mit Sojaproteindiäten erzielt wurden.
Intrazelluläre Proteasen aus Thermoactinomyces vulgaris 1. Mitt. Vorkommen der Proteasen in der Zelle und Dynamik ihrer Bildung im Verlauf der Kulturführung
Authors: Schalinatus E. , Behnke U. , Ruttloff H. 
Published: November 2006

AbstractDie Untersuchungen zur Lokalisierung von proteolytisch aktiven Enzymen in der Zelle von Thermoactinomyces vulgaris zeigen, daß diese sowohl gelöst im Zellextrakt (75 %) als auch gebunden an feste Zellbestandteile (25 %) vorliegen. Das Verhältnis der Aktivitäten von löslicher periplasmatischer Fraktion zu löslicher cytoplasmatischer Fraktion zu unlöslicher cytoplasmatischer Membranfraktion beträgt 2:1:1. Die Proteasebildung im Verlauf der Kulturführung wird durch Aktivitätsbestimmung im Zellextrakt erfaßt. Sobald ausreichend (auswägbar) Biomasse im Medium vorhanden ist, kann im Zellextrakt Proteaseaktivität nachgewiesen werden. Sie nimmt im Verlauf der Fermentation zu und beträgt von der 10. bis zur 24. Stunde 1 % bis 2 % der Aktivität der Proteasen im Medium. Eine Korrelation zwischen Biomasse‐ und Enzymbildung besteht nicht.
Modelluntersuchungen zu den Prozessen der Melanoidinbildung in Fleisch
Authors: Obretenov Tz V. , Kuntscheva M. , Ivanova Sn. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden die Prozesse der Melanoidinbildung in geröstetem Fleisch bei Temperaturen von 200 °C innerhalb von 60, 90, 120 und 210 min sowie bei Temperaturen von 150, 200, 250 und 300 °C innerhalb von 60 min unter Laborbedingungen untersucht. Die Menge der isolierten Melanoidine hängt von der Temperatur und der Röstzeit ab. Durch Gelchromatographie wurden die Verteilung der Melanoidine gemäß der Molekülmasse sowie das Spektralverhalten der einzelnen Fraktionen untersucht. In den UV‐Spektren‐ wurde eine intensive Absorption im Bereich von 240 bis 280 nm beobachtet. Die IR‐Spektren sind durch charakteristische Absorptionsbanden bei 1600‐1700, 1710, 1410‐1420 und 1050‐1170 cm−1 gekennzeichnet.
Modelluntersuchungen über Prozesse der Melanoidinbildung in großen Portionen von küchenfertigen Fleischerzeugnissen mit hohem Zubereitungsgrad
Authors: Somov G. , Ivanova Sn. , Kuntscheva M. , Obretenov Tz V. 
Published: November 2006

AbstractEs werden die Prozesse de Melanoidinbildung in großen Portionen von Kalbfleisch nach vier verschiedenen Verfahren von thermischen Zwei‐Stufen‐Behandlungen untersucht. Die Menge der gebildeten Melanoidine hängt von den gewählten Röstbedingungen ab und steht in enger Korrelation zu den Farbveränderungen der küchenmäßig zubereiteten Fleischproben. Dieses Verhältnis kann als Kontroll‐Kennwert für die Qualität von küchenmäßig zubereitetem Fleisch dienen.
Proteic‐anabolic capacity in rats — influence of the quality and quantity of dietary protein
Authors: Montellano M. Angustias , Urbano Gloria , Varela G. 
Published: November 2006

AbstractThe effect of quality (casein + 5% DL‐methionine, normal or heated at 180 °C for 20 min) and quantity (4%, 6%. 10%, 15% and 20%) of dietary protein on food intake, weight increase and nitrogen retention, has been studied in both sexes weaning Nestle rats.Our results show that food intake, when expressed as g dry matter/100 g body weight and day, is not dependent on the quality and quantity of dietary protein. Weight increase goes up at a 10% dietary protein level. At higher protein levels (15% and 20%) values are only maintained. Protein quality do not cause any difference. Nitrogen retention goes up on increasing dietary protein level, with a maximum at 10% casein‐methionine and 15% heated protein, being retention heated casein‐methionine significantly lower. At a higher protein level, the maximal anabolic capacity for protein is maintained. Maximum Protein Productive Value (PPV) is obtained from diets containing 10% protein level (normal or heated). There is a significant decrease at higher protein levels (15% and 20%). The PPV of heated casein‐methionine is lower than PPV of normal one at 6%, 10%. 15% and 20% protein levels.The results state that in our assays, in spite of the good quality of heated casein‐methionine, its metabolic efficiency is below non heated protein values even when protein contribution is increased. We can assume that protein quantity is not a balancing factor for protein quality.
Qualitätsbeurteilung von Proteinmischungen auf Collagen‐ und Blutbasis. Ein Vergleich biologischer und chemischer Beurteilungskriterien an Ratten
Authors: Hühn W. , Elmadfa I. 
Published: November 2006

AbstractDie Qualität von Proteinmischungen auf der Basis von Blut und Kollagen und anderen Proteinträgern wurde anhand verschiedener chemischer und biologischer Beurteilungskriterien untersucht. Verglichen wurde auch die Wirkung einer bei alien verwendeten Proteinen vorgeschalteten enzymatischen Hydrolyse mit saurer bzw. alkalischer Proteinase auf die Bioverfügbarkeit der Proteinmischung. Die N‐Bilanzversuche wurden an entwöhnten männlichen Sprague‐Dawley‐Ratten durchgeführt.Die ermittelte biologische Wertigkeit (BW) zeigte, daß die Proteinqualität durch beide Hydrolyseverfahren im Vergleich zu der der Mischungen unbehandelter Proteine signifikant beeinträchtigt wird. Sie zeigte auch, daß keine der getesteten aus Proteinhydrolysaten hergestellten Mischungen dem Casein (Referenzprotein) überlegen war und daß die Bioverfügbarkeit der alkalisch hydrolysierten Proteine besser ist als die nach saurer Hydrolyse. Durch Vergleiche mit chemischen Proteinbewertungskriterien (E/E‐, E/N‐Ratio, EAA‐lndex und ARNOULD‐Index) wurden diese Ergebnisse bestätigt. Dagegen divergieren die Ergebnisse der Wachstums‐methoden (PER, NPR und RNV) z. T. erheblich und bewerten die Testmischungen folglich auch anders als die der N‐Bilanz entsprungenen Methoden.
Studies on nutritional requirements of the. latent phase of Ceratocystis paradoxa — the pineapple soft rot pathogen in Nigeria
Authors: Adisa V. A. 
Published: November 2006

AbstractThe investigations on the nutritional requirements of the latent phase of Ceratocystis paradoxa causing ripe pineapple fruit rots were studied. The glucose, total protein and calcium ions levels were higher in ripe fruits than in unripe fruits. However, the ascorbic acid content was lower in the ripe fruits. All the carbon and nitrogenous compounds tested supported the growth of the fungus with D‐glucose and casein hydrolysate providing the best carbon and nitrogenous sources respectively. The boiled extracts of unripe fruit rind at 60 °C and 80 °C were inhibitory to conidia germination. The carbohydrate and nitrogenous infusions at 1 % and 3 % induced unripe pineapple fruit rots of C. paradoxa. All the infusions at 10% concentrations were inhibitory to the development of the fungal pathogen.