bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Untersuchungen über das Vorkommen flüchtiger Schwefelverbindungen während der Reifung von Camembert, Romadur, Tollenser und Edamer. 2. Mitt. Chemische und sensorische Untersuchungen
Authors: Behnke U. , Lieske B. 
Published: November 2006

AbstractFreisetzung, selektive Absorption und quantitative Bestimmung der flüchtigen Verbindungen Schwefelwasserstoff, Alkylmercaptane, Dialkylsulfide und Dialkyldisulfide aus Käsesuspensionen erfolgen nach einer Begasungsmethode (48 °C, 65 h; 51 Stickstoff/h). Die genannten Verbindungen werden in allen untersuchten Käseproben (Camembert, Romadur, Edamer, natur‐ und foliengereifter Tollenser) nachgewiesen. Zwischen Redoxpotential und Sulfhydrylgehalt besteht nur ein sehr lockerer Zusammenhang. In orientierenden Untersuchungen werden die Geschmacksschwellenwerte flüchtiger Schwefelverbindungen in dest. Wasser sowie in Käsesuspensionen ermittelt. Geruchsuntersuchungen in Käsesuspensionen ohne und mit chemischer Blockierung schwefelhaltiger Verbindungen zeigen, daß diese sehr wahrscheinlich am Aroma der erwähnten Käsesorten beteiligt sind. Die Ergebnisse werden in bezug auf das Käsearoma diskutiert.
Über den Einfluß des biologischen Wertes des Nahrungsproteins auf Phospholipide des Knochens
Authors: Dargel D. , Hock A. , Busch S. 
Published: November 2006

AbstractNahrungsproteine mit unterschiedlichem biologischem Wert (Casein, Weizenkleber, Hefe, Gelatine) beeinflussen als Proteingemische – Casein mit 3% Methionin, 1/3 Casein mit 3% Methionin im Gemisch mit 2/3 Weizenkleber, 1/3 Casein mit 3% Methionin im Gemisch mit 2/3 Gelatine, Hefe – in der angegebenen Reihenfolge das Körperwachstum, Knochenwachstum und den Phospholipidgehalt (Phosphatidylcholin, Phosphatidyläthanolamin) negativ. Dagegen ist eine positive Beeinflussung des Gesamtlipidgehaltes festzustellen. Es werden Möglichkeiten diskutiert, die zur Störung des Knochenstoffwechsels und zur Verminderung des Phospholipidgehaltes der Knochen führen könnten.
Studium der UV‐Spektren erhitzter Fette. 14. Mitt. Vergleich des Einflusses einiger Schwermetallkationen auf die thermische Oxydation und Polymerisation von Sonnenblumenöl
Authors: Sedláček B. A. J. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde der Einfluß einiger Kationen auf die thermische Oxydation und Polymerisation sowie auf die Bräunung von Sonnenblumenöl während einer 35std. Erhitzung auf 200 °C untersucht. Der Wirksamkeit nach konnten die untersuchten Kationen wie folgt eingeordnet werden: Eisen, Mangan, Kupfer, Kobalt, Blei, Nickel, Zink. Ein Zusatz von Zinnverbindungen verminderte den Gehalt an Polymeren und Oxypolymeren eindeutig.
Studien über das Verhalten von Fettinhaltsstoffen bei der Raffination. 7. Mitt. Zur Einwirkung verschiedener Entschleimungsmittel auf die Phosphatidzusammensetzung von pflanzlichen Fetten
Authors: Franzke Cl. , Brandt P. , Hollstein E. 
Published: November 2006

AbstractVergleichende Untersuchungen über den Einfluß von Schwefel‐ und Phosphorsäure als Entschleimungsmittel haben ergeben, daß Schwefelsäure die Phosphatide weitgehend zu Lysoverbindungen und polaren Spaltprodukten abbaut, während Phosphorsäure dazu nur in geringerem Umfang in der Lage ist. Bei Einsatz von Schwefelsäure ist gegenüber von Phosphorsäure als Entschleimungsmittel ein stärkerer Rückgang im Phosphorgehalt nachweisbar.
Zur Bestimmung der Kläraktivität von Pektinenzympräparaten bei Apfelsaft. 1. Mitt. Eignung des verwendeten Substrats
Authors: Hempel J. , Ruttloff H. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über Untersuchungen zur Erarbeitung eines Verfahrens für die Bestimmung der Kläraktivität von Pektinenzympräparaten berichtet. Als geeignetes Substrat hierfür wird frischer trubstabiler Apfelsaft ermittelt, an dem die Enzymwirkung durch Streulichtmessung verfolgt werden kann.
Nutzung des Tomaten‐Enzymkomplexes zur Herstellung von trinkfähigen Mischmazeraten aus Gemüse und Obst
Authors: Bock W. , Dongowski G. , Krause M. 
Published: November 2006

AbstractDie enzymatische Mazeration kompakten pflanzlichen Gewebes im Sinne der Herstellung von trinkfähigen, stabilen Zellsuspensionen erweist sich als ein wertvoller technologischer Prozeß zur Verflüssigung von Gemüse und Obst. Vorteilhaft sind vor allem die günstige Rohstoffausnutzung und die Möglichkeit zur Produktion von nektarähnlichen, kalorienarmen Getränken für eine rationelle Ernährung.Ausgehend von den besonderen Eigenschaften des pektinolytischen Enzymkomplexes der rot‐reifen Tomate wird ein neues Verfahren zur Herstellung von Tomaten‐Mischmazeraten, sogenannten TMM‐Getränken, am Beispiel der Verflüssigung von rohen Möhrenschnitzeln hinsichtlich der einflußnehmenden Faktoren näher erläutert.
Pflanzenlipide. 5. Mitt. Zusammensetzung der Samenlipide einiger Hülsenfrüchte
Authors: Kundu M. K. , Hladík J. , Pokorný J. 
Published: November 2006

AbstractDie Lipide mehrerer Sorten der reifen Samen von Erbsen, Bohnen und Linsen wurden extrahiert und die Zusammensetzung der Hauptfraktionen des Extraktes (neutrale Lipide, Glykolipide und Phospholipide) sowie deren Fettsäurezusammensetzung bestimmt. Die Ergebnisse stimmen mit den zugänglichen Literaturangaben bis auf einige Ausnahmen, die durch die oxydativen Veränderungen während der Lagerung der untersuchten Samen erklärt werden können, überein. Die Aufteilung der Lipide in neutrale Lipide, Glykolipide und Phospholipide und die analytischen Werte der Lipidarten waren denen der 3 Hülsenfrüchte ähnlich. Die Glykolipide und die Phospholipide enthielten etwas höhere Mengen an gesättigten Fettsäuren und geringere Mengen an polyungesättigten Fettsäuren als die neutralen Lipide.
Zur Kontamination von Oberflächen‐, Regen‐ und Trinkwasser mit chlorierten Kohlenwasserstoffen
Authors: Engst R. , Knoll R. 
Published: November 2006

AbstractIn Anbetracht der nachgewiesenen ubiquitären Verbreitung der chlorierten Kohlenwasserstoffe in der Umwelt sind in jedem Oberflächenwasser Rückstände von Wirkstoffen, Isomeren und Metaboliten dieser Insektizide zu erwarten. Da für die Trinkwasseraufbereitung in verstärktem Maße Oberflächenwasser herangezogen wird, ist eine rechtzeitige Einschätzung der Trinkwasserquellen von großer Bedeutung, um mögliche Risikofaktoren beizeiten zu eliminieren.Zur Ermittlung der Wasserkontamination wurden Oberflächen‐, Regen‐ und Trinkwässer aus der Umgebung der Stadt Potsdam auf Rückstände untersucht. Die von den Proben durch Ausschütteln mit n‐Hexan extrahierten Rückstände wurden ohne weitere Reinigung gaschromatographisch an 2 Säulen unterschiedlicher Polarität mit Elektronen‐Einfang‐Detektoren bestimmt. Die Nachweisgrenze betrug 0,01 ppb (μg/kg). Als Rückstände wurden p, p′‐DDT, p, p′‐DDE, p, p′‐DDD und Lindan nachgewiesen. Die höchsten Rückstandsgehalte enthielt das Oberflächenwasser (26 Proben) mit 0 bis 3,20 ppb DDT, 0 bis 0,98 ppb DDE, 0 bis 0,50 ppb DDD und 0,01 bis 0,67 ppb Lindan. In 9 Regenwasserproben wurden im Durchschnitt 0,19 ppb DDT, 0,05 ppb DDE, 0,02 ppb DDD und 0,08 ppb Lindan ermittelt. In den untersuchten 17 Trinkwasserproben konnten durchschnittlich 0,10 ppb DDT, 0,06 ppb DDE, 0,04 ppb DDD und 0,05 ppb Lindan nachgewiesen werden. In Regenwasser war in 2 Fällen noch α‐HCH vorhanden.Die im Trinkwasser vorhandenen Rückstände müssen als unerwünscht angesehen werden, auch wenn die Gesamt‐DDT‐Aufnahme bei einem täglichen Trinkwasserkonsum von etwa 21 nur 0,4 μg beträgt. Andererseits erfolgt die tägliche Aufnahme unvermeidbar. Deshalb muß ebenfalls von dieser Seite aus die stufenweise Reduzierung des DDT‐Einsatzes in der DDR begrüßt werden.
Aflatoxins in Foods and Feedstuffs. Part 2. Determination of the aflatoxin B1, B2, G1 and G2 contents in Grain crops1
Authors: Janicki J. , Szebiotko K. , Kokorniak M. , Wiewiórowska M. , Chełkowski J. , Godlewska B. 
Published: November 2006

AbstractThe simple method for determination of small amounts of aflatoxins (about 5–10 μg/kg) was described. The method was adopted for wheat, barley, rye and oats. Difficulties of aflatoxins determination in cereals are discussed, mainly observed during purification of extracts and resolution by TLC. Different tests were compared for confirmation of aflatoxins in cereals. Results of cereal crops control for contamination with aflatoxins are presented.
Aufgaben und Probleme der modernen Aromaforschung
Authors: Rothe M. 
Published: November 2006

AbstractDie Aromaforschung als neues Teilgebiet der Lebensmittelchemie und Ernährungswissenschaft verdankt ihre rasche Entwicklung der Einführung von Gaschromatographie und Massenspektrometrie in die Lebensmittelanalytik sowie der Tatsache, daß die Einführung bestimmter rationeller Produktionsweisen in der Lebensmittelverarbeitung eine Aromaaufwertung zur Voraussetzung hat. Aromastoffe entstehen bei der Verarbeitung auf enzymatischem oder thermischem Weg. Das Gesamtspektrum des Aromas ist außerordentlich komplex und umfaßt eine Vielzahl von Einzelkomponenten. Nur in Ausnahmefällen sind Schlüsselsubstanzen des Aromas bekannt. Für eine quantitative Aromaanalyse, die allein Aussagen zur Aromaintensität und ‐qualität zulassen würde, fehlen meist nicht nur die technischen Voraussetzungen, sondern es mangelt auch an gesicherten Kenntnissen über Bildungswege und Aromawirksamkeit von Aromastoffen.Eine der perspektivisch wichtigsten Aufgaben auf dem Aromagebiet ist die Suche nach leicht bestimmbaren Aroma‐Indizes über die Ermittlung von Korrelationen zum sensorischen Eindruck. Von besonderer praktischer Bedeutung erscheint eine Aromaaufwertung bei solchen Lebensmitteln, deren Verbrauch aus diätetischen oder ernährungswissenschaftlichen Gründen gefördert werden soll. In einer gezielten Beeinflussung des Aromas im Sinne einer Angleichung an die Vorstellungen des Verbrauchers wird eine der größten Chancen zur Beeinflussung von Ernährungsgewohnheiten gesehen.
Beitrag zur Korrelation sensorischer und gas‐chromatographischer Daten (Kurzmitteilung)
Authors: Schrödter R. , Rödel W. , Erhardt V. , Freimuth U. 
Published: November 2006

AbstractIn der jüngeren Literatur ist eine Reihe von Arbeiten zu finden, die eine Verknüpfung von gaschromatographischen Daten mit sensorischen Befunden bzw. mit der Qualität von Lebensmitteln zum Inhalt hat. Das Ziel ist es, Peaks zu finden, die eng mit den sensorischen Werten des Lebensmittels korrelieren. Befruchtend wirkt sich bei der Suche nach solchen Indikatorpeaks der Einsatz der EDV aus. So ist die Anwendung der Gas‐Chromatographie unter Einbeziehung der EDV u. a. bei der Qualitätsbeurteilung von Kaffee [1]. Tee [2], Cola‐Getränken [3], Hopfen [4], Ingweröl [5] und Erdnüssen [6] beschrieben.
Ermittlung der Initiierungsgeschwindigkeit in der Induktionsperiode bei der Autoxydation von ungesättigten Lipidsystemen
Authors: Yanishlieva N. , Popov A. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde ein Kriterium für den linearen Verbrauch des starken Inhibitors bei der Oxydation von Methyloleat und Methyllinoleat eingeführt.magnified imageSeine Richtigkeit wurde bei einer Hydrochinonkonzentration von 1.10−‐4 mol/l mittels Lösung eines Systems der die inhibierte Oxydation beschreibenden Differentialgleichungen mit Hilfe eines Elektronenrechners bewiesen.Es wurde ein Verfahren für die Ermittlung der Initiierungsgeschwindigkeit in der Induktionsperiode bei der Oxydation von Oleat und Linoleat enthaltenden ungesättigten Lipidsystemen entwickelt.Es wurde gezeigt, daß die Ketteninitiierung als Ergebnis der Kettenentstehung beim Sonnenblumenöl am Linoleat und beim Olivenöl an Oleat und Linoleat erfolgt.
Biochemical Changes in Cottonseed During Germination
Authors: El‐Nockrashy A. S. , Mostafa Hend M. , El‐Shattory Y. , Abbassy M. H. 
Published: November 2006

AbstractChanges in oil, protein, carbohydrate, fiber, ash and gossypol contents of cottonseed during germination were studied. Highest reduction in kernel dry weight and highest oil, protein and carbohydrate consumptions occurred after the 8th day. Percentage carbohydrate consumption was always higher than oil or protein consumptions. Only little changes in fatty acid composition of oil was detected even during most rapid loss from kernels. The rate of losses of the three major fatty acids from kernels were in the following order: linoleic>oleic>palmitic. There was a continuous increase in the percentage total phospholipids as germination proceeds. The lecithin‐cephalin ratio was 1:1.5 up to 10 days germination, after which the ratio was lowered. The data indicate significant changes in the fatty acid constitution of the phospholipids throughout the germination period.
Prüfung von Kartoffelknollen auf Blaufleckigkeit
Authors: Wegener J. , Sternkopf G. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Methode zur Prüfung von Kartoffelknollen auf Blaufleckigkeit beschrieben. Die Empfindlichkeit verschiedener Bereiche der Kartoffelknollen (Nabelende, Mittelstück, Kronenende) wurde geprüft. Das Nabelende reagierte auf mechanische Belastung mehr als doppelt so empfindlich wie das Mittelstück, während das Kronenende größtenteils keine Verfärbungsreaktion zeigte.
Die Qualitätsbeeinflussung von Speisekartoffeln bei Transport und Lagerung in Abhängigkeit von verschiedenen Verpackungsmaterialien. 2. Mitt. Einfluß verschiedener Verpackungsmaterialien auf die Solaninneubildung
Authors: Bitsch R. , Sültemeier J. , Hötzel D. 
Published: November 2006

AbstractBei Lagerungsversuchen von 2 Kartoffelsorten (Hansa, mittelfrüh; Hela, sehr früh) in verschiedenen Verpackungsmaterialien (PE‐folie, perforiert‐farblos; ‐schwach getönt; ‐stark gefärbt; PE‐folie, nicht perforiert‐farblos; Papiertüte, perforiert und nicht perforiert, Kunststoffnetze) und bei unterschiedlichen Beleuchtungsverhältnissen (Tages‐ und Dämmerlicht) zeigte sich, daß der Solaningehalt innerhalb einer Lagerdauer von 3 Monaten auf mehr als das Doppelte seines Ausgangswertes ansteigen kann. Bei den meisten Proben war die Solaninzuwachsrate im Tageslicht höher als im Dämmerlicht.Der Einfluß der Verpackung war entgegen der Erwartung weniger deutlich ausgeprägt. Die partielle Lichtdurchlässigkeit von PE‐folien begünstigte jedoch offenbar eine Erhöhung des Solaningehalts. Der Alkaloidgehalt der Proben in den lichtdurchlässigen farblosen Folien übertraf sogar den von gleichfalls lichtdurchlässigen Kunststoffnetzen. Zwischen perforierten und nicht perforierten Folien waren ins Gewicht fallende Unterschiede nicht festzustellen.Für eine längere Lagerung von Kartoffeln geeignet erscheinen anhand unserer Versuche lichtundurchlässige Papiertüten bzw. ‐säcke und Kunststoffnetze.Der Verpackungseinfluß auf die lichtinduzierte Solaninbildung der Kartoffeln wurde bei den vorliegenden Untersuchungen wahrscheinlich überdeckt von einer initialen Solaninbiosynthese, hervorgerufen durch einen „Lichtstoß”︁, dem die Kartoffeln vor dem Verpacken bzw. auf dem Transport ausgesetzt waren. Der „Lichtstoß”︁ erfolgte bei Sorte Hela offenbar zu einem früheren Zeitpunkt als bei Sorte Hansa.Signifikante Unterschiede bezüglich des Alkaloidgehalts waren im vorliegenden Fall nicht nachweisbar. Der mittlere Solaningehalt der beiden Kartoffelsorten im gesamten Untersuchungszeitraum lag bei 20,6 mg/100 g Trockensubstanz. Die durchschnittliche Schwankungsbreite (Zu‐ oder Abnahme) betrug 50%. Parallel zu den verpackten Kartoffeln eingelagerte unverpackte Kartoffeln hatten trotz ziemlich günstiger Lagerbedingungen am 2. und 3. Untersuchungstermin größtenteils einen höheren Alkaloidgehalt als die verpackten Proben. Dieser Befund wird mit einer verminderten Stoffwechselrate bei den verpackten Kartoffeln erklärt.
Zur Bildung von Peroxiden, Carbonylen und freien Fettsäuren sowie zum Abbau von D,L‐α‐Tocopherol bei der Autoklavierung und Lagerung von Fett‐in‐Wasser‐Emulsionen
Authors: Kroll J. , Roloff M. 
Published: November 2006

AbstractBei der Autoklavierung und Lagerung von Fett‐in‐Wasser‐Emulsionen werden Peroxide, Carbonyle und freie Fettsäuren gebildet, gleichzeitig ist eine Abnahme des D,L‐α‐Tocopherolgehaltes zu beobachten. Die Reaktionen werden verzögert, wenn die Präparate unter einer Stickstoffatmosphäre autoklaviert bzw. gelagert werden. Der Antioxydansabbau wird durch Erhöhung des Oxydationszustandes der Fettkomponente und des Emulgators sowie durch Schwermetallionen beschleunigt.D,L‐α‐Tocopherol beeinflußt die Bildung von Peroxiden, Carbonylen und freien Fettsäuren bei der Autoklavierung und Lagerung von Fett‐in‐Wasser‐Emulsionen, wobei mit Erhöhung der Antioxydanskonzentration die Entstehung von Carbonylen und freien Fettsäuren verzögert wird. Hinsichtlich der Inhibierung der Peroxidbildung besitzt das Tocopherol einen optimalen Wirkungsbereich um 50 mg/100 g.Die beobachteten chemischen Umsetzungen laufen in Fett‐in‐Wasser‐Emulsionen gegenüber wasserfreien Modellsystemen beschleunigt ab.
Untersuchungen zur Kontamination von Straßenäpfeln mit Blei
Authors: Lauterbach K. , Gottschling E. , König R. 
Published: November 2006

AbstractAn Straßen angebaute Äpfel wurden hinsichtlich ihres Bleigehaltes mit Äpfeln aus einer straßenfern gelegenen Plantage verglichen. Die Straßenäpfel (gewaschen) enthielten 0,27 (1971) bzw. 0,21 (1972) mg Blei/kg, die Plantagenäpfel 0,25 bzw. 0,19 mg/kg. Bei keiner Probe wurde der in der DDR für Fruchtsäfte sowie für Obstkonserven (Dosen) festgelegte Maximalwert für Blei von 0,5 mg/kg überschritten.Der lediglich geringe Unterschied in der Kontamination von Straßen‐ und Plantagenäpfeln könnte damit zu erklären sein, daß die Bleispuren aus den Abgasen von Kraftfahrzeugen möglicherweise nur in geringen Mengen bis in die Baumkronen gelangen.
Comparison of proteolytic processes in frozen minced meat and sausages from Baltic herring
Authors: Kołakowski E. , Fik M. , Gajowiecki L. , Miłaszewski H. 
Published: November 2006

AbstractThe authors compared the intensity of the proteolytic processes in frozen minced fish meat and sausages produced of fresh or of frozen material. The sausages show smaller changes than minced meat without additives. This related to sausages produced of fresh fish as well as of frozen fish, however, in the first case, stabilizing influence of the vegetal additives was more distinct.
Papierchromatographische und polarographische Bestimmung von Äthylenthioharnstoff‐Rückständen in Lebensmitteln
Authors: Engst R. , Schnaak W. 
Published: November 2006

AbstractFür die Bestimmung von Äthylenthioharnstoff‐Rückständen in pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln wird eine kombinierte papierchromatographisch‐polarographische Methode beschrieben. Die quantitative Auswertung erfolgt wahlweise durch visuellen Fleckenvergleich des papierchromatographisch abgetrennten Äthylenthioharnstoffs oder, genauer, durch impulspolarographische Messung der vom Papierchromatogramm eluierten und anschließend nitrosierten Substanz. Nach der gegebenen Vorschrift lassen sich in Abhängigkeit vom untersuchten Material noch 0,05–0,2 ppm Äthylenthioharnstoff quantitativ ermitteln. Die durchschnittliche Wiederauffindungsquote liegt bei 75%. Die Methode wurde an Kartoffeln, Tomaten, Fleisch und Leber erprobt.
Dünnschichtelektrophoretische Bestimmung biogener Amine in Fisch und Fischprodukten im Zusammenhang mit Lebensmittelintoxikationen
Authors: Fücker K. , Meyer R. A. , Pietsch H.‐P. 
Published: November 2006

AbstractAusgehend von in der Literatur beschriebenen Histaminvergiftungen durch Fischprodukte und nach Diskussion der bakteriellen Umwandlung von Histidin zu Histamin in Fischen wird auf 2 Erkrankungsgeschehen nach Aufnahme von Bratmakrelen mit Pellkartoffeln eingegangen. In den fraglichen Bratmakrelen wurden Histamingehalte von 600 bis 900 mg/kg nachgewiesen. Handelsproben von Frisch‐ und Rächerfisch enthielten keine nachweisbaren Histaminmenge, während in Fischmarinaden häufig Histamin gefunden wurde. Dabei korrelierten organoleptische Beschaffenheit und gebildetes Histamin nicht in allen Fällen.
Der Gebrauchstest als Prüfmethode bei der Beurteilung von Plasten im Lebensmittelverkehr
Authors: Woggon H. , Uhde W.‐J. , Romminger K. , Hoppe H. 
Published: November 2006

AbstractAusgehend von der Forderung, daß Plastformstoffe die mit ihnen in Berührung kommenden Lebensmittel nicht nachteilig beeinflussen dürfen, wird der Versuch unternommen, ein einheitliches Untersuchungsschema zu schaffen, das im wesentlichen die Prüfungen enthält, die ein Erkennen dieser voraussichtlichen Beeinflussung (Geruch, Geschmack, Gesamtmigration, Einzelmigration) gestatten. Auf Grund eigener Untersuchungen und Erfahrungen hatte sich die Überarbeitung eines als Vorschlag bereits existierenden Gebrauchstestes als dringend notwendig erwiesen. Schwerpunkt der Überarbeitung liegt hierbei bei der Festlegung der Simulierungsbedingungen und der Grenzwerte für die Gesamtmigration, wie sie bei Untersuchungen von Verbundfolien und beschichteten Materialien notwendig ist. Bei den umfangreichen experimentellen Untersuchungen wird neben der Erfassung der Gesamtmigration die Einzelmigration von solchen Plasthilfsstoffen bestimmt, an denen ein besonderes toxikologisches Interesse besteht. Abschließend wird die Neufassung des Gebrauchstestes mitgeteilt.
Die Benetzbarkeit von Vollmilchpulver und sein Gehalt an freiem Fett
Authors: Pijanowski E. , Zmarlicki S. , Nowak D. , Zołądek T. 
Published: November 2006

AbstractEine Analyse an 24 Proben frischen Sprühmilchpulvers mit 25% Fett (je 4 Proben aus 6 ausgewählten Herstellungsbetrieben, entnommen im Winter 1972/73) ergab, daß zwischen der sog. Benetzbarkeit des Pulvers (bestimmt nach Radema u. a.) und der Menge an freiem Fett (freie Glyzeride in Prozent des Gesamt‐Fettgehalts) eine deutliche, umgekehrt proportionale Beziehung von hyperbolischem Typ besteht. Die „Benetzbarkeit”︁ des Pulvers lag zwischen 4,0 und 37,7%, der Gehalt an freiem Fett zwischen 3,4 und 51,0%. In 2 Betrieben wies das Milchpulver eine im allgemeinen relativ hohe „Benetzbarkeit”︁ und einen niedrigen Gehalt an freiem Fett auf, während bei den Proben aus den übrigen 4 Betrieben ein umgekehrtes Verhältnis festgestellt wurde.
Beitrag zur Bestimmung der Toleranzwerte der DDT‐ und HCH‐Rückstände im Milchfett
Authors: Szokolay A. , Uhnák J. 
Published: November 2006

AbstractAuf Grund der Ergebnisse der Milchkontaminationsbestimmung durch chlorierte Insektizide in der Slowakei in den Jahren 1970–72 wurde die Exposition des Menschen berechnet; sie beträgt 0,039 μg Gesamt‐HCH und 0,053 μg DDT/kg Körpergewicht/Tag.Für die Berechnung der erlaubten Rückstandstagesmenge (permissible level) im Milchfett wird vorgeschlagen, von einem neuen Wert der annehmbaren täglichen Dosis (acceptable daily intake) für Gesamt‐HCH = 0,00625 mg/kg Körpergewicht/Tag auszugehen.Die Ergebnisse dienten zur Ausarbeitung eines Vorschlages für die zulässige Rückstandhöchstmenge in Milch und Milcherzeugnissen: für DDT, einschließlich DDE, 0,4 mg/kg und für Gesamt‐HCH 0,5 mg/kg, berechnet auf Milchfett, was in der Praxis in der ČSSR eingeführt werden kann.
Untersuchungen zur enzymatischen Hydrolyse von alkalibehandelten Milchproteinen
Authors: Krause W. , Schmidt K. 
Published: November 2006

Abstractβ‐Lactoglobulin und β‐Casein werden durch eine gezielte Alkalibehandlung bei pH 12,0 und Temperaturen zwischen 30 und 90 °C partiell hydrolysiert und racemisiert. Die enzymatische Hydrolyse der in 3%iger Trichloressigsäure gefällten Proteine mittels Trypsin und Pepsin wird mit steigender Temperatur der Alkalibehandlung erschwert. Die Abnahme der Hydrolyseraten beträgt im Vergleich zum nativen bzw. nicht behandelten Protein 30–50%.Zwischen den Ergebnissen der pH‐Stat‐Technik und der Hydrolyse im gepufferten System lassen sich bei der tryptischen Hydrolyse Korrelationen erkennen. Als Ursache für die durch die Alkalibehandlung verminderten Hydrolyseraten werden partielle Racemisierung, partielle chemische Hydrolyse und Oligomerisierung sowie eine Blockierung oder Zerstörung von funktionellen Gruppen der Aminosäurereste der Proteine angenommen.