bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Chemische Modifizierung von Proteinen 3. Mitt. Zeitabhängigkeit der Reaktion von Casein mit Dialdehydstärke und anderen Aldehyden
Authors: Schwenke K. D. , Jarmatz E. , Prahl L. 
Published: November 2006

AbstractDie Reaktion der Amino‐ und Guanidylgruppen des Caseins mit Dialdehydstärke unterscheidet sich in ihrem zeitlichen Verlauf von der Reaktion dieser Gruppen mit Glyoxal und Glycerinaldehyd. Für die Blockierung der Aminogruppen als Ergebnis der Reaktion mit den Aldehyden gilt hinsichtlich der Reaktionsgeschwindigkeit und des Umsetzungsgrades die Reihenfolge Dialdehydstärke ≧ Glycerinaldehyd > Glyoxal. Im Gegensatz zu Glyoxal bewirkt Dialdehydstärke bei pH 8 erst nach 24stündiger Inkubation eine wesentliche Abnahme der Guanidylgruppen; pH‐Erhöhung führt in beiden Fällen zu einer Zunahme der Reaktionsgeschwindigkeit. Bei der Umsetzung zwischen Casein und Dialdehydstärke werden nach kurzer Reaktionszeit (≦ 1 h) 50% des Proteins intermolekular vernetzt; während dieser Zeit liegen die gesamten verfügbaren Arginylreste noch unblockiert vor.Die Beteiligung von Lysyl‐ und Arginyl‐Resten bei der Vernetzung des Proteins und die Rolle der Dialdehydstärke sowie ihrer niedermolekularen Abbauprodukte bei der Blockierung der funktionellen Gruppen werden diskutiert.
Neue Methoden der Be‐ und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen. 11. Mitt. Zur Theorie der Abhängigkeit der Geruchsempfindungsgrößen flüchtiger Säuren und Basen in wäßrigen Lösungen von ihren Konzentrationen und vom pH‐Wert sowie Ableitungen quantitativer Analysenverfahren mit Hilfe der „Subjektiven Olfaktometrie”︁
Authors: Herrmann J. 
Published: November 2006

AbstractDie „Subjektive Olfaktometrie”︁ gestattet nach Schulung einer Prüfergruppe sowohl die Berechnung der Empfindungsgrößen n aus den Dampfdrucken pn von Aromastoffen als auch umgekehrt der pn‐Werte aus den n‐Werten. Sie stellt damit eine geeignete sensorische Methode zur Bestimmung von Aromakonzentrationen in wäßrigen Lösungen dar, sofern es gelingt, deren Dampfdrucke zu ermitteln. Hierfür wird mittels der physiko‐chemischen Gesetzmäßigkeiten eine Theorie der Abhängigkeit der Dampfdrucke von Aromasäuren und ‐basen von ihren Konzentrationen in Lösungen sowie deren Reaktionsmilieu abgeleitet. Aus ihr ergeben sich u. a. neue Analysenverfahren: I. Die „pH‐Änderungsanalyse”︁ bzw. 2. die „pH‐n‐Analyse”︁, die die pH‐Abhängigkeit der zur Erreichung des Schwellenwertes nötigen variablen Aromasäure‐ oder ‐basenkonzentration bzw. der Veränderung der Empfindungsgröße n bei ihrer konstanten Konzentration in Lösungen auszunutzen; 3. die alkali‐ bzw. acidimetrische Titration von Aromasäuren bzw. ‐basen bis zum Auftreten oder Verschwinden ihrer Schwellenwerte; 4. eine quantitative Säure‐ und Basentitration bzw. 5. eine pH‐Bestimmung, wobei Aromasäuren und ‐basen mit passenden Dissoziationskonstanten als Indikatoren eingesetzt werden.Die Theorie gestattet auch die Berechnung der sensorischen Veränderungen bei der Bildung und dem Abbau von off‐Flavorsäuren und ‐basen, die u. a. für die Haltbarkeit gewisser Lebensmittel oft einen begrenzenden Faktor darstellen.
Zur Rückstandssituation bei Milchprodukten nach Wirksamwerden des „DDT‐Stufenprogramms”︁ in der DDR
Authors: Konrad H. , Gabrio T. 
Published: November 2006

AbstractIn einem Stufenprogramm wurde festgelegt, daß das persistente Insektizid DDT in der DDR bis 1975 durch andere Wirkstoffe zu substituieren ist. Monatliche dünnschichtchromatographische Rückstandsuntersuchungen an Butterproben aller Bezirke weisen aus, daß sich die DDT‐Rückstände seit 1973 von durchschnittlich 0,45 mg/kg auf 0,18 mg/kg (1976) stetig verringert haben. Die mittlere DDT‐Aufnahme durch die Milchprodukte Butter, Milch und Käse entsprach bei Erwachsenen 1976 nur ca. 2% des ADI‐Wertes und weist damit eine sehr positive Entwicklung auf. Ferner werden Befunde über die Lindan‐ und HCB‐Kontamination mitgeteilt.
Streulichtphotometrische und viskosimetrische Untersuchungen an Pektinen in wäßrigen Lösungen zur Molmassenbestimmung
Authors: Berth G. , Anger H. , Linow F. 
Published: November 2006

AbstractIn mechanolytisch abgebauten Pektinproben mit einem Veresterungsgrad von 70% werden die mittlere Molmasse Mω mittels Streulichtphotometrie und die Grenzviskositäten bestimmt. Es wird gefunden. daß die Präparate eine sehr hochmolekulare, neutralzuckerreiche Komponente (Mikrogel) enthalten, die hauptsächlich die Streulichtmessungen beeinflußt. Sie kann sowohl durch Ultrazentrifugation als auch durch Fraktionierung an DEAE‐Cellulose entfernt werden. Für die so gereinigten Pektinproben mit Molmassen im Bereich von etwa 20000 bis 200000 wird die folgende Beziehung erhalten:

Mit dieser Gleichung können unter definierten Bedingungen aus Grenzviskositäten mittlere Molmassen berechnet werden.
Depletion of glucose in Egyptian egg white before dehydration
Authors: Shehab S. K. , Darwish N. M. , Sadek M. A. 
Published: November 2006

AbstractGlucose was completely removed from egg white in h by using Streptococcus lactis and 0.2% yeast extract at pH 6.0 and 30 °C. A distinct objectionable odour was developed accompanied by a change in the appearance of egg white. Using Aerobacter aerogenes at pH 7.0 and 37 °C, glucose depletion was completed after 3 to 4 h depending on the initial number of bacteria used. The undesirable changes in odour and appearance of egg white were not observed. Saccharomyces cerevisiae succeeded, in presence of 0.2% yeast extract, in depleting sugar in egg white in 9 h. The optimum pH for the reaction was in the range of 6.0 to 7.5 at 32 °C.Glucose oxidase powder of fungal origin was also used for glucose depletion. Glucose was completely removed after 8 h by adding 3.8 glucose oxidase units/100 ml egg white at pH 7.3 and 14.5 °C. 1.9 and 0.95 glucose oxidase units per ioo ml egg white were not enough for complete glucose removal. No objectionable odour or undesirable changes in egg white were observed.
Biologische Eiweißwertigkeit des Weizens in Abhängigkeit vom Reifegrad des Weizenkorns
Authors: Horvatić M. , Vajić B. , Grüner M. 
Published: November 2006

AbstractEs wird die Veränderung der biologischen Eiweißwertigkeit des Weizenkorns in Abhängigkeit vom Reifegrad verfolgt.Die nach MITCHELL errechnete biologische Eiweißwertigkeit des Weizens zeigt im Verlauf der Weizenkornreifung eine Abnahme und ist während der vollen Reife im Vergleich zum Anfangsstadium signifikant niedriger. Diese Abnahme beträgt, je nach Weizensorte, 10,7 bis 19,0%. Im Gegensatz dazu ändert sich der EAS‐Index nicht wesentlich mit dem Reifegrad. Bei Vollreife des Weizenkorns werden nach beiden Methoden praktisch gleiche Eiweißwertigkeiten ermittelt.
Untersuchungen über das Verhalten von CCC (2‐Chloräthyl‐trimethylammoniumchlorid) in Weizenmehl während des Backprozesses
Authors: Schüler W. , Merbach W. 
Published: November 2006

AbstractZur analytischen Erfassung des Verhaltens von CCC im Backprozeß (Modellversuche unter Einsatz von 14C‐markierter Substanz) diente eine modifizierte Methode nach JUNG u. a. [io]. Bei diesen Versuchen war nach dem Backprozeß der größte Teil (etwa 80%) des vor dem Backen dem Teig zugesetzten CCC nicht mehr nachweisbar. Die Hauptmenge des CCC bzw. der Abbauprodukte entweicht in die Luft, während ein kleinerer Teil zu Cholinchlorid und anderen Verbindungen abgebaut wird und in dieser Form zurückbleibt.
Zur Kinetik der Temperaturabhängigkeit der Hitzeaktivierung und ‐inaktivierung von Bakterienendosporen als Folgereaktion
Authors: Herrmann J. , Al‐khayat M. , Schleusener H. 
Published: November 2006

AbstractDie Hitzeaktivierung und ‐abtötung der Bakterienendosporen werden durch die Theorie der Reaktionskinetik als Folgereaktion mit der Aktivierungsgeschwindigkeitskonstanten k1 der ruhenden Sporen N° und der Abtötungsgeschwindigkeitskonstanten k2 der hitzeaktivierten Sporen N++ erklärtmagnified image Berücksichtigt man auch die in einer Sporensuspension schon vorhandenen aktivierten Sporen, so erhält man bei konstanter Temperatur Abtötungskurven, die sowohl in halblogarithmischer Darstellung eine Gerade als auch die in der Literatur bereits mehrfach beschriebenen konvexen und konkaven Kurven ergeben.Die Größe des D‐Wertes der Abtötung muß aus dem k‐Wert der langsamsten Reaktion berechnet werden.Experimentelle Untersuchungen mit Endosporen von Bac. subtilis zeigten, daß unter 100 °C bzw. oberhalb 135 °C k1 » k2 bzw. k2 « k1 ist.Bei weiterer experimenteller Bestätigung dieser Theorie ergeben sich weitreichende Schlußfolgerungen für die Berechnung des Sterilisations‐ bzw. F‐Wertes.
Beeinflussung funktioneller Eigenschaften von Proteinen durch chemische Modifizierung
Authors: Schwenke K. D. 
Published: November 2006

AbstractNahrungsproteine weisen im nativen Zustand nur selten ein Optimum an funktionellen Eigenschaften auf. Diese lassen sich durch chemische Modifizierung beeinflussen. Dabei können sowohl die reaktionsfähigen Aminosäure‐Seitenketten als auch die Raumstruktur der Proteine Veränderungen erfahren. Von den bisher bekannten experimentellen Möglichkeiten der chemischen Modifizierung sind die Acylierung von Aminogruppen, die Oxydation/Reduktion von Thiol‐Disulfid‐Gruppen und die Reaktion mit Carbonylverbindungen für die Verarbeitung von Proteinen für Nahrungszwecke interessant.Die Acylierung von Proteinen ermöglicht die Herstellung von Produkten mit einer breiten Palette wünschenswerter funktioneller Eigenschaften und damit die Erschließung verschiedener tierischer und pflanzlicher Proteine für neuartige Verarbeitungszwecke. Reduktive und oxydative Behandlung von Proteinen haben überall dort lebensmitteltechnologische Bedeutung, wo Disulfidbrücken an der Stabilisierung der Raumstruktur bzw. übermolekularer Strukturen beteiligt sind. Bekannt ist die Herabsetzung der Teigfestigkeit beim Backprozeß durch reduktive Spaltung zwischenmolekularer Disulfidbrücken der Kleberproteine und umgekehrt die Verfestigung des Teiges durch Bromat‐Oxydation.Eine Modifizierung der als MAILLARD‐Reaktion bekannten Umsetzung zwischen Proteinen und den Aldehydgruppen von Zuckern ist mit Erfolg für die Herstellung von Proteingelen angewandt worden. Die kovalente Verknüpfung mehrerer Proteinmoleküle zu übermolekularen Netzwerken durch reaktionsfähige Carbonylverbindungen eröffnet neue Möglichkeiten für die Strukturierung von Proteinen und die Weiterverarbeitung zu neuartigen Lebensmitteln.
Der Einfluß von Insulin, Glucagon und Sekretin auf die intestinale Glucoseresorption
Authors: Mühle W. , Müller F. 
Published: November 2006

AbstractEs wird ein vielseitig einsetzbares tierexperimentelles Verfahren zum Studium der intestinalen Verdauung und Resorption beschrieben, weiches auf dem Prinzip der kontinuierlichen Perfusion eines absolut isolierten Darmsegmentes beruht. An Hand von experimentellen Befunden.Über die Glucoseresorption aus dem Jejunum des Kaninchens wird die für in‐vivo‐Versuche hohe Reproduzierbarkeit demonstriert.Mittels dieser Methode ist eine hormonelle Beeinflussung der Monosaccharidresorption durch Insulin, Glucagon und Sekretin selbst bei unphysiologisch hoher Dosierung nicht nachweisbar.
Determination of oxidation degree of fish oils by thiobarbituric acid method with alkaline hydrolysis
Authors: Witas T. 
Published: November 2006

AbstractOptimum conditions were investigated that are required for the determination of lipids oxidation degree in fish oils by the thiobarbituric acid method using alkaline hydrolysis. The method, employing alkaline hydrolysis, was used to determine the degree of lipids oxydation in selected fish oils and fish meals during production process and storage.
Chromatographisches Verhalten von Phthalimid‐Derivaten an Silikagelschichten
Authors: Klisenko M. A. , Pis'mennaja M. V. , Ackermann H. 
Published: November 2006

AbstractDas chromatographische Verhalten der Phthalimid‐Derivate bei der Dünnschichtchromatographie an Silikagel wird an der Auswirkung mesomerer und induktiver Effekte auf das spezifische Zusammenwirken des Sauerstoffs der Carbonylgruppen mit protonisierten Wasserstoffatomen der aktiven Zentren der Adsorbenoberfläche erklärt.Es wird gezeigt, daß zwischen dem Produkt der Elutionsfähigkeit des Laufmittels und der Aktivität des Adsorbens sowie der Höhe des Rf‐Wertes eine proportionale Abhängigkeit innerhalb der Lösungsmittelgruppen besteht.
Square‐wave‐polarographische Bestimmung von Schwermetallen in pflanzlichen Lebensmitteln unter besonderer Berücksichtigung des Cadmium
Authors: Ruick G. , Schmidt M. 
Published: November 2006

AbstractMit Hilfe der Square‐wave‐Polargraphie wird in 104 Lebensmitteln überwiegend pflanzlicher Herkunft (Marktproben aus einem stark industrialisierten Gebiet der DDR) der Gehalt an Cadmium ermittelt.Die gefundenen Werte stimmen mit den in der einschlägigen Literatur angegebenen Cadmiumgehalten von Lebensmitteln gut überein und lassen eine vermehrte Kontamination der untersuchten Produkte im Vergleich zu anderen industrialisierten Ländern nicht erkennen.
Zur Bestimmung der beschädigungs‐ und fäulebedingten Qualitätsminderung von Kartoffelknollen
Authors: Weber J. , Fechter E. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine neue Methode zur Bestimmung von Beschädigungen des Kartoffelknollengewebes vorgestellt. Sie beruht darauf, daß sich aus dem zerstörten Gewebe mit Wasser Stärke auswaschen läßt. Der Stärkegehalt des Waschwassers gibt Aufschluß über das Ausmaß der Gewebeschädigung.An den gleichen Proben parallel durchgeführte Bonituren ergaben Korrelationskoeffizienten von r = 0,8…0,9 zwischen Messung und Bonitur der Beschädigungen. Mit dieser Methode werden sowohl mechanische Beschädigungen als auch Gewebezerstörungen durch Lagerfäulen erfaßt.
Zur hygienischen Bedeutung von Sterigmatocystin in pflanzlichen Lebensmitteln 1. Mitt. Analytischer Nachweis von Sterigmatocystin
Authors: Thurm V. , Paul P. , Koch Ch. E. 
Published: November 2006

AbstractDie Arbeit gibt einen Überblick über die chemischen, physikalischen und biologischen Eigenschaften des Mycotoxins Sterigmatocystin. Es ist als warmblütertoxisch und cancerogen einzuschätzen. Mit seinem Vorkommen in Lebensmitteln ist zu rechnen; daraus ergibt sich die Notwendigkeit seines analytischen Nachweises. Unter Hinweis auf bekannte Nachweisreaktionen wird eine Methode zur semiquantitativen Bestimmung von Sterigmatocystin in Obst und Gemüse beschrieben; sie gestattet mittels Dünnschichtchromatographie nach säulenchromatographischer Reinigung an Kieselgel den Nachweis von 20 μg/kg Lebensmittel. Eine Absicherung der Identität erfolgt durch Derivatisierung zum Halbacetal durch Behandlung mit Trifluoressigsäureanhydrid.Die Methode eignet sich besonders für die Routineüberwachung von Lebensmitteln.
Zur hygienischen Bedeutung von Sterigmatocystin in pflanzlichen Lebensmitteln. 2. Mitt. Zur Bildung von Sterigmatocystin durch Aspergillus versicolor
Authors: Paul P. , Thurm V. 
Published: November 2006

AbstractZur Prüfung, inwieweit Obst ein für die Bildung des Mycotoxins Sterigmatocystin geeignetes Substrat darstellt, wurden verschiedene Obsterzeugnisse mit der Sporensuspension eines toxinogenen Stammes von Aspergillus versicolor beimpft. Nach Bebrütung über 14 Tage bei 22 °C wurden die schimmelbewachsenen Früchte und Säfte mit Äthylacetat homogenisiert und dünnschichtchromatographisch untersucht.Sterigmatocystin wurde auf den meisten Erzeugnissen gebildet, die höchsten Mengen wurden in Stachelbeerkompott (9,4 μg/g) und auf Weintrauben (10 μg/g) nachgewiesen. Die Versuche zeigen, daß Obst generell ein für dei Sterigmatocystin‐Bildung geeignetes Substrat darstellt und daher bei Anwesenheit von Aspergillus versicolor mit seinem Vorkommen gerechnet werden muß.
Über die Süßungsfähigkeit von Saccharin und Cyclamat in Heißgetränken
Authors: Hoppe K. , Gassmann B. 
Published: November 2006

AbstractDas Süßungsvermögen von Süßstoffen ist temperaturabhängig. Um in Wasser dieselbe, auf Saccharose bezogene relative Süße zu erhalten, müssen bei Lösungen von 50 °C gegenüber solchen von 20 °C von Saccharin die 2,4‐ und von Cyclamat die 1,3fachen Konzentrationen eingesetzt werden. Die Süßkraft nimmt wie in Wasser auch in Teeaufgüssen mit zunehmender Temperatur ab. Lediglich bei Cyclamatkonzentrationen hoher Süße ist dieser Effekt in Tee abgeschwächt. Der mit steigender Temperatur von Süßstofflösungen feststellbare Rückgang ihrer relativen Süße läßt sich bei der mathematischen Beschreibung des Reiz Antwort‐Verhaltens durch eine gleichsinnige Abnahme des Konzentrationskoeffizienten erfassen. Die Temperaturabhängigkeit der Süßempfindung kann nach dem Arrhenius‐Konzept erklärt werden. Die kritischen Incremente betragen für Saccharin 23 kJ und für Cyclamat ebenso wie für Fructose 8 kJ.
Substrat‐ und Parasubstrat‐Regulierung physiologischer Prozesse auf verschiedenen Ebenen der Organisation lebender Systeme, dargestellt am Beispiel der Appetitregulation, der spezifisch‐dynamischen Wirkung der Nahrung und der Hemmung von Resorptionsprozessen
Authors: Ugolev A. M. , Roščina G. M. , Skvorcovaja N. B. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde nachgewiesen, daß im Organismus höherer Tiere die Adaptationsregulation der Nahrungsaufnahme, der Resorption und des Transports von Nährstoffen außer den klassischen Mechanismen der Substratregulation auch spezialisierte Nichtsubstrat‐ bzw. Parasubstratmechanismen umfaßt, die die Aufnahme von Nahrungs‐ und anderen Substraten auf allen drei Ebenen ‐ organsystemische, organische und zellulare ‐ kontrolliert. Hinsichtlich der organsystemischen Ebene zeigte sich bei duodenektomierten Katzen, daß eine Appetithemmung nicht nur als Ergebnis einer Reizung der Rezeptoren und einer Erhöhung der Konzentration der Nahrungssubstrate und der Metaboliten im Blut, sondern auch mit Hilfe eines der intestinalen appetithemmenden Hormone ‐ des Arenterins ‐ erfolgt. Hinsichtlich der organischen Ebene wurde nachgewiesen, daß die enzymatischen und Transportfunktionen des Dünndarms sowie die zahlenmäßige Zusammensetzung der Enterozytenpopulation in den verschiedenen Segmenten sowohl durch das Niveau der Substratbelastung an den entsprechenden Stellen des Dünndarms als auch durch die über Blut oder Chymus erfolgenden intersegmentären Reaktionen im Dünndarm bestimmt werden. Hinsichtlich der Gewebs‐ und zellulären Ebene zeigte sich die Möglichkeit der Regulation der enzymatischen und Transportsysteme der Mikrovilli mit Hilfe der in der Dünndarmschleimhaut vorhandenen Substrate und endogenen Substanzen ‐ dem Permein und dem Antipermein.
Gaschromatographische Bestimmung flüchtiger, von unversehrten Äpfeln abgegebener Aromastoffe
Authors: Goliáš J. , Novák J. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde ein Konzentrierungsverfahren zur Bestimmung der durch die Schale von Äpfeln abgegebenen flüchtigen Aromastoffe erarbeitet, das für Routineanalysen geeignet ist. Die freigewordenen Stoffe werden durch den Strom eines perkolierenden Gases abgeleitet und in einer Konzentrierungskolone mit Tenax‐GC® als Sorbens adsorbiert. Das gewonnene Konzentrat wird mit Hilfe der Gaschromatographie analysiert. Das Festhalten der zu bestimmenden Stoffe in der Konzentrierungskolonne kann mit Hilfe eines Konservations‐oder eines Äquilibrationsverfahrens durchgeführt werden. Für beide analytische Verfahren werden die not‐wendigen mathematischen Beziehungen angeführt. Die Probenahmezeit des perkolierenden Gases kann in breiten Grenzen durch Wahl entsprechender Arbeitsbedingungen geregelt werden. Dieses Verfahren ermöglicht es, die Bildung bzw. Ausscheidung von < 1 μg der einzelnen Substanzen je kg und h zu ermitteln.
The use of a Polany type dynamometer for investigating the mechanical properties of biopolymer gels under simple shearing
Authors: Bikbov T. M. , Grinberg V. J. , Tolstoguzov V. B. 
Published: November 2006

AbstractApplication of the method of spherical indentor penetration and the method of axialdeformation of ringshaped sample (Pochettino viscometer) for studying the mechanical properties of biopolymer gels under simple shearing is described. A standard Polany dynamometer equipped with special adapters was used in the investigation. A universal mould to prepare samples has been suggested. The problem of deaeration and reproducibility of the geometric parameters of the samples has been solved and the quality of their working surfaces has been improved considerably. A comparative study of the mechanical properties of aqueous gelatine gels of varied concentration (2–17.6%) was performed under a constant loading rate to illustrate some of the possibilities of the methods. The agreement of the results of both methods could be ensured. The techniques described possess several valuable advantages, namely low labour‐ and material consumption, high accuracy, simplicity of sample preparation, and possibility of conducting experiments in the stress relaxation mode and under constant loading rate.
Untersuchungen zum Einsatz von Dichlorvos in Mühlenbetrieben
Authors: Wirthgen B. , Raffke W. 
Published: November 2006

AbstractBei Untersuchungen über Möglichkeiten des Einsatzes von Dichlorvos (DDVP) in Mühlen wurde der Einfluß verschiedener Parameter wie Konzentration der ausgebrachten DDVP‐Lösung, Temperatur, Standort der Proben, verschiedene Probenarten und Verpackungen auf die Rückstandsbildung von DDVP in Mühlenprodukten überprüft. Es konnte festgestellt werden, daß die Konzentration von 0,6 ml DDVP‐50/m3 und Temperaturen zwischen 18–22 °C für eine erfolgreiche Bekämpfung des Insektenbefalls besonders geeignet sind. Die DDVP‐Rückstände in den Proben waren unter diesen Versuchsbedingungen je nach Warenart nach 2–4 Wochen abgebaut. Offene Lebensmittel dürfen sich während der Behandlung in den entsprechenden Räumen nicht befinden. Aufgrund der vorliegenden Ergebnisse wurde das DDVP fär die Anwendung in Mühlenbetrieben empfohlen.
On complex formation of acid‐process and alkaline‐process gelatins
Authors: Kurskaja E. A. , Vajnerman E. S. , Rogožin S. V. 
Published: November 2006

AbstractGel‐chromatography on 4B sepharose and turbidimetric titration have been employed to show that in a mixture of oppositely charged macromolecules of acid‐process (A) and alkaline‐process (B) gelatines soluble and insoluble complexes form, the composition and solubility of which depend on pH and the ratio between the components. Neutral salts (0.1 M KCl) and urea hamper formation of insoluble complexes. Complex formation somewhat stabilizes gelatine macromolecular conformation, this is manifested in the increase of the helix‐coil transition temperature range. An analogy between electrostatic polyampholytes and self‐assembly of 11S seed globulines is discussed.
The determination method of malonal generation degree of oxidized squalene
Authors: Witas T. , Wedzińska J. 
Published: November 2006

AbstractSqualene in food and feed undergoes polymerization and autoxidation. At conditions of thiobarbituric acid (TBA) method with alkaline hydrolysis in water solution of 0,35 N NaOH during 5 min and distillation with steam the oxidized squalene liberates malonic dialdehyde like oxidized unsaturated fatty acids of lipids.Optimum parameters have been determined for separation and determination of malonic dialdehyde from oxidized squalene. Dependent on oxidation conditions squalene can undergo considerable oxidation in limits from 0 to value 1008 in TBA numbers.
Flavour significant compounds in yeast autolysate Gistex X‐II powder. Part I. Acidic fraction
Authors: Davídek J. , Hajšlová J. , Kubelka V. , Velíšek J. 
Published: November 2006

AbstractBasic informations about the composition of yeast autolysate Gistex‐X‐II‐powder were obtained. The representative sample of volatile flavour‐significant compounds was isolated. There were 29 substances identified in the acidic fraction of the isolate and the odour of this fraction was organoleptically evaluated. The organoleptic properties were mainly influenced by the presence of lower fatty acids and phenylacetic and 3‐phenylpropionic acids. Two sulphur‐containing heterocyclic acids, i. e. 2‐thiophenecarboxylic and 5‐methyl‐2‐thiophenecarboxylic acids were identified for the first time as volatile constituents of foodstuffs. Flavour properties of these two and other 6 sulphur‐ and oxygen‐containing heterocyclic acids were evaluated and their mass spectra are presented.