bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Untersuchungen zur Erzeugung von Pullulan
Authors: Behrens U. , Lohse R. 
Published: November 2006

AbstractDie Bedingungen für eine optimale Erzeugung von Pullulan durch Pullularia pullulans wurden durch vergleichende Messungen des Wachstums und der Produktbildung mit verschiedenen Kohlenhydraten und Kohlenhydratgemischen ermittelt. Mit Stärkehydrolysaten und mit Gemischen aus Stärke mit einfachen Zuckern, wie Glucose oder Saccharose, wurden weitaus höhere Ausbeuten erhalten als mit einfachen Zuckern oder mit Stärke allein. Bedingungen für eine gute Pullulansynthese sind schnelle, ungestörte Vermehrung — ermöglicht durch Vorgabe eines leichtassimilierbaren Zuckers, wie Glucose — und ein darauf folgendes stark verlangsamtes Wachstum mit Produktbildung — ermöglicht durch eine ausreichende Nährstoffmenge und Vorgabe eines langsam utilisierbaren Kohlenhydrates, wie Stärke.
Zur Untersuchung und Beeinflussung funktioneller Eigenschaften von Proteinrohstoffen und Proteinfasern. 2. Mitt. Zur Löslichkeit von in 5%iger Natriumchloridlösung hitzebehandelten sowie mit Dialdehydstärke behandelten Ackerbohnenprotein‐Casein(1: 1)‐Fasern und Caseinfasern
Authors: Schmakdke H. , Schmidt G. 
Published: November 2006

AbstractHitzebehandlung in 5%iger Natriumchloridlösung führt bei Casein‐ und Ackerbohnenprotein‐Casein (1: 1)‐Fasern zu einer Löslichkeitsverringerung. Noch stärker wird die Löslichkeit herabgesetzt, wenn die Proteinfasern mit Dialdehydstärke modifiziert werden.In 5%iger Natriumchloridlösung ist die Löslichkeit sowohl der nicht als auch der modifizierten Proteinfasern geringer als in Wasser.Durch ß‐Mercaptoäthanol wird die Löslichkeit der untersuchten Proteinfasern deutlich heraufgesetzt. Lediglich die mit Dialdehydstärke modifizierten Fasern zeigen eine nur geringfügige Erhöhung der Löslichkeit.
Veränderung der chemischen und funktionellen Eigenschaften von Proteinfasern durch Reaktion mit Carbonylverbindungen. 1. Mitt. Lysinblockierung und Beeinflussung der Scherfestigkeit
Authors: Schmandke H. , Hartmann B. 
Published: November 2006

AbstractDie Scherfestigkeit von Ackerbohnenprotein‐Casein(I: I)‐Fasern wird durch Einwirkung von Aldehyden in der Reihenfolge Glyoxal, Dialdehydstärke, Formaldehyd und Glutardialdehyd erhöht; diese Zunahme ist konzentrationsabhängig und linear. Die Lysinblockierung nimmt in der Reihenfolge Glyoxal, Formaldehyd, Dialdehydstärke, Glutardialdehyd zu und nähert sich einem Grenzwert.
Schwermetallanreicherungen in Pilzen
Authors: Enke M. , Matschiner H. , Achtzehn M. K. 
Published: November 2006

AbstractMit Hilfe der Square‐wave‐Polarographie wurde der Gehalt von Pilzen an Kupfer, Blei, Cadmium und Zink bestimmt. Pilzproben von einem 800 m von einer Buntmetallhütte entfernten Fundort ergaben bei überwiegend holzwachsenden Pilzen 130–185 μg Cu, 56–178 μg Pb, 4.5‐33.7 μg Cd und 120–1170 μg Zn je 1 g Trockensubstanz. Die Werte liegen 5‐ bis 10mal so hoch wie die von Pilzproben aus 5 km von der Hütte entfernten Fundorten. Der Schwermetallgehalt von Pilzen kann somit zur Abschätzung der Ausdehnung von Pb, Zn, Cd und Cu‐Immissionen herangezogen werden.
Untersuchungen über Pestizidrückstände auf Tabakwaren 3. Mitt. Zum Übergang von DDT und Dieldrin aus Tabakwaren in den Rauch
Authors: Thurm V. 
Published: November 2006

AbstractEs werden die Ergebnisse experimenteller Untersuchungen über den pyrolytischen Abbau von chlororganischen Insektiziden beim Rauchen von Zigaretten, die Rückstände von Pflanzenschutzmitteln enthalten, mitgeteilt.Bei einer Kontamination mit 10 ppm DDT und 10 ppm Dieldrin gingen 13.5% des DDT und 22,5% des Dieldrins unzersetzt, die Hauptmenge der chlororganischen Insektizide aber in Form von Abbauprodukten in den Rauch über.Die Ergebnisse zeigen, daß bei den in der Praxis vorkommenden Kontaminationen von über 1 ppm von starken Rauchern aus Tabakwaren Rückstandsmengen an chlororganischen Insektiziden aufgenommen werden können, die in der Größenordnung der mit der Nahrung aufgenommenen Pestizidmengen liegen und somit hygienisch relevant sind.
Dünnschichtchromatographische Rückstandsbestimmung von Chlordimeform in Gurken und Äpfeln
Authors: Grübner P. 
Published: November 2006

AbstractZwei Methoden zur dünnschichtchromatographischen Rückstandsbestimmung des Chlordimeform in Gurken und Äpfeln werden beschrieben. Bestimmt wird Chlordimeform allein bzw. einschließlich seiner relevanten Metabolite nach Überführung in das 4‐Chlor‐o‐toluidin. Die Erfassungsgrenze beträgt 0,1 bzw. 0,05ppm, die Wiedergewinnung 76‐85 bzw. 90–105%. Untersuchungen zur Beständigkeit der Rückstände sowie zu Metabolismus und Verteilung des Chlordimeform in Gurken werden diskutiert.
Gaschromatographische Bestimmung insektizider chlorierter Kohlenwasserstoffe mit dem Gaschromatographen GCHF 18.3‐6 mit Elektronenanlagerungsdetektor
Authors: Wenzel H. , Luckas B. 
Published: November 2006

AbstractEs wird die gaschromatographische Rückstandsanalyse insektizider chlorierter Kohlenwasserstoffe in Lebensmitteln mit dem in der DDR für Routineuntersuchungen am häufigsten zur Verfügung stehenden Gaschromatographen GCHF 18.3‐6 mit Elektronenanlagerungsdetektor vom VEB Chromatron Berlin beschrieben; außerdem wird auf Möglichkeiten der Identifizierung und Bestätigung von Rückständen chlorierter Kohlenwasserstoffe durch chemische Umsetzungen eingegangen.
Einschätzung der Nahrungsbestandteile hinsichtlich ihres Preises nach dem EDV‐System
Authors: Rozmysl E. , Kierebiński C. 
Published: November 2006

AbstractDie von uns bereits beschriebene Methode zur Bewertung des Nährwertes der Gemeinschaftsverpflegung mit Hilfe eines EDV‐Programms [I] wird in seiner Objektivität durch Berücksichtigung einer Nährwert‐Lebensmittelkosten‐Beziehung erhöht. Mit Hilfe eines Digitalrechners werden die Abweichungen des Quotienten aus dem durchschnittlichen Nährstoffgehalt der am Tag aufgenommenen Nahrung und den durchschnittlichen täglichen Kosten dieser Nahrung ermittelt. Die Ergebnisse erlauben eine Beurteilung der Wirtschaftlichkeit der für die Ernährung aufgewendeten finanziellen Mittel. Um die Abhängigkeit zwischen dem Wert des erzielten Kosten‐Indexes für Kalorien oder einen bestimmten Nährstoff und dem Konsum von Produkten zu ermitteln, die diesen Parameter determinieren, wurde eine Analyse von ca. 150 aus verschiedenen Gemeinschaftsverpflegungsbetrieben der VR Polen stammenden Ergebnissen durchgeführt. Diese Abhängigkeit wurde für den Index des Energiewertes, des pflanzlichen und tierischen Eiweißes, des Calciums sowie der Vitamine A und C ermittelt.
Analytische Charakterisierung von Polyglycerinester‐Emulgatoren
Authors: Schütze I. 
Published: November 2006

AbstractZur analytischen Beurteilung der komplex aufgebauten Polyglycerinester‐Emulgatoren werden z. Zt. einige chemische und physikalische Kennzahlen angewandt, die für eine Charakterisierung der Zusammensetzung wenig aussagekräftig sind.Es wurde ein Analysenschema zur umfassenden Untersuchung dieser Stoffgruppe erarbeitet. Die vorgeschlagene Methodik erlaubt die Ermittlung des Gehaltes an Mono‐, Di‐ und Triglyceriden, eigentlichen Polyglycerinfettsäureestern und freiem Polyglycerin mit Hilfe von Säulen und Gaschromatographie. Gaschromatographische Methoden werden auch zur Reinheitskontrolle und Bestimmung der Einzelkomponenten der säulenchromatographisch getrennten Fraktionen bzw. Alkohol‐ und Fettsäurebestandteile des Emulgators eingesetzt. Die Beurteilung von Emulgatoren nach der Höhe des Polyglycerinestergehaltes in Verbindung mit dem Triglyceridgehalt wurde durch anwendungstechnische Versuche bestätigt. Durch die Bestimmung des HLB‐Wertes wird die Möglichkeit einer einfacheren Qualitätseinstufung von Polyglycerinesteremulgatoren angedeutet.
Untersuchungen zum Schwermetallgehalt von Tabakwaren und Tabakrauch
Authors: Franzke Cl. , Ruick G. , Schmidt M. 
Published: November 2006

AbstractMit Hilfe der Square‐wave‐Polarographie werden im Tabak und Tabakrauch von Zigaretten (15 Sorten), Zigarren (5 Sorten) und Rauchtabak (3 Sorten) die Gehalte an Kupfer, Blei, Cadmium und Zink ermittelt und deren mögliche Auswirkungen auf den menschlichen Organismus diskutiert. Beim Vergleich der von einem durchschnittlichen Raucher (maximal 20 Zigaretten pro Tag) aufgenommenen Schwermetallmenge mit den in der DDR zulässigen MAK‐Werten erscheint die Belastung mit Kupfer, Blei und Zink unerheblich, bei Cadmium ist sie auf Grund der Befunde anderer Autoren nur scheinbar unerheblich.
Zur Rückstandsbildung der Herbizide und ihrer lebensmittelhygienisch‐toxikologischen Bedeutung. 1. Mitt. Allgemeines, Wirkungsmechanismen, Toxikologie und Metabolismus
Authors: Wirthgen B. , Raffke W. 
Published: November 2006

AbstractDie Ernteverluste durch Unkräuter betrugen Ende der 60er Jahre im Weltmaßstab gesehen ca. 10% [43]. Für das Gebiet der. DDR berechnete sich der Schaden im selben Zeitraum auf 700 Mio. Mark/Jahr [43, 77]. Die Unkräuter stehen unter allen Schaderregern an 2. Stelle. Deshalb wurde der Pflanzenschutzmittelverbrauch in den letzten 20 Jahren stark (um das 3,7fache) erhöht, wobei die Unkrautbekämpfung 20% aller landwirtschaftlichen Arbeiten einnimmt [43]. Die chemische Unkrautbekämpfung mit Herbiziden ist neben der vorbeugenden und mechanischen Unkrautbekämpfung die Methode mit dem höchsten ökonomischen Nutzen.
Untersuchungen über die Aminosäurezusammensetzung von nichtresorbierten Peptidfraktionen des distalen Dünndarminhaltes von Ratten. 2. Mitt. Verfütterung von Ackerbohnenproteinisolat mit und ohne Dialdehydstärkezusatz und von daraus hergestellten Proteintexturaten
Authors: Friedrich M. , Noack R. , Proll J. , Uhlig J. , Schmandke H. 
Published: November 2006

AbstractDie Nahrungen bestanden aus Futter mit 20% Proteinanteilen aus Casein, Proteinisolat aus Sonnenblumensaat, Proteinisolat aus Ackerbohne, einem Modellproteintexturat unter Verwendung von Ackerbohnenproteinisolat, einem Modellproteintexturat unter Verwendung von mit Dialdehydstärke behandeltem Ackerbohnenproteinisolat sowie N‐freiem Futter. Der distale Dünndarminhalt der Ratten wurde 3 h nach der Nahrungsaufnahme gewonnen und die Aminosäurezusammensetzung der Trichloressigsäure (TCE‐)‐fällbaren Peptide und der TCE‐löslichen, von freien Aminosäuren abgetrennten Peptide des Darminhaltes untersucht. Der Vergleich der Aminosäurezusammensetzungen der beiden Peptidfraktionen mit dem jeweiligen Nahrungsprotein zeigt keine Übereinstimmung, der Vergleich der beiden Peptidfraktionen nach N‐freier Diät mit den jeweiligen Peptidfraktionen nach Proteinaufnahme zeigt unabhängig vom Nahrungsprotein ein hohes Maß an Übereinstimmung, und der Vergleich der beiden Peptidfraktionen untereinander zeigt einen höheren proteolytischen Abbaugrad der TCE‐löslichen Peptide. Ackerbohnenproteinhaltige Diäten führen im Vergleich zu den anderen Proteindiäten und N‐freier Diät zu einer Zunahme TCE‐fällbarer Peptide und zu einer Zunahme von Glycin in beiden Peptidfraktionen. Dieses Verhalten zeigt sich auch in den Modellproteintexturaten, die nur 30% Ackerbohnenprotein enthalten.Eine Behandlung mit Dialdehydstärke führt zu einer gewissen Schädigung von basischen Aminosäuren und deren Anreicherung in den unverdauten Peptidfraktionen.
Einfluß von Eiweißzufuhr und von Schilddrüsenhormonen auf die Körperzusammensetzung bei wachsenden Ratten
Authors: Voss Ch. R. , Pinnow E. , Seiffert D. , Hartmann K. , Hartmann N. 
Published: November 2006

AbstractBei wachsenden männlichen Wistarratten wird der Einfluß isokalorischer Kontroll‐, eiweißreicher oder eiweißarmer Diät (16 bzw. 62 bzw. 2% der Gesamtkalorien als Eiweiß) und nach gleichzeitiger Thyreotom‐ bzw. Methylthiouracilbehandlung auf die Ganzkörperzusammensetzung untersucht.Eiweißreich ernährte Ratten sind trotz durchschnittlich höherer Kcal‐Aufnahme pro Tag pro 100 g Körpergewicht am Versuchsende leichter als die Kontrollen.Das relative Schilddrtisengewicht steigt sowohl nach eiweißreicher Diät gegenüber Kontrolldiättieren an.Der prozentuale Eiweißbestand des Körpers ist bei vergrößertem Nahrungseiweißangebot nicht statistisch signifikant gegenüber Kontrolldiättieren erhöht, nach verkleinertem Angebot auch nicht statistisch signifikant vermindert.Der Körperfettanteil sinkt bei eiweißarm ernährten Ratten gegenüber Kontrollen um 2/3 statistisch signifikant ab.Schilddrüsenhormongaben (1 μg Liothyronin + 4 μg Levothyroxin pro 100 g Körpergewicht, oral 3 Wochen lang verabfolgt) erhöhen bei eiweißreich ernährten Ratten den Körpereiweißbestand geringfügig, bei eiweißarm ernährten Ratten statistisch signifikant; umgekehrt nimmt der Körperfettbestand entsprechend ab.Methylthiouracil erniedrigt bei Kontroll‐ und eiweißreicher Diät den Körperfettbestand, erhöht ihn bei eiweißarmer Diät.Unsere Ergebnisse bestätigen Teilbefunde der menschlichen Pathologie und beweisen deutlich, daß Ernährungsschäden, insbesondere durch Eiweißmangel, durch gleichzeitige Störungen des Schilddrüsenhormonstoffwechsels wesentlich verstärkt werden.
Determinations of pH, moisture, carbohydrates and ash of Egyptian buffalo meat
Authors: El‐Kirdassy Z. H. M. , Abdel‐Galil A. M. 
Published: November 2006

AbstractA total of 128 samples of Egyptian buffalo meat was analysed for its pH value, moisture, carbohydrates and ash contents.Statistical analysis of the data obtained shows significant difference at 0.01 level for moisture in relation to sex and cut (abdomen and thigh, respectively). There is also significant difference at 0.05 level for moisture in dry season in relation to sex and for ash in relation to cut. At 0.1 level moisture shows a significant difference in relation to season, female in relation to season and green season in relation to sex. Ash also shows a significant difference at 0.1 level in female in relation to season.
Die Bestimmung reduzierender Zucker in Kartoffelknollen mittels p‐Hydroxybenzoesäurehydrazid
Authors: Grassert V. , Oertel H. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine neue Methode zur Bestimmung von reduzierenden Zuckern in Kartoffelknollen vorgestellt. In wäßrigen oder alkoholischen Knollenextrakten werden die reduzierenden Zucker mit p‐Hydroxybenzoesäurehydrazid umgesetzt, die dabei entstehende intensiv gelbe Farbe wird kolorimetrisch gemessen. Paralleluntersuchungen mit der Methode nach NELSON‐SOMOGY ergaben einen Korrelationskoeffizienten zwischen den Analysenwerten von γ = 0,98.Eine Untersuchung potentieller Störfaktoren zeigte, daß das neue Verfahren die reduzierenden Zucker in Kartoffelknollenextrakten mit hoher Empfindlichkeit und Spezifität erfaßt. Außerdem zeichnet es sich durch eine einfache und schnelle Handhabung aus und wird besonders für Stichprobenuntersuchungen während der Lagerperiode empfohlen.
Methodischer Beitrag zur Bestimmung der Empfindungsgleichheit am Beispiel der relativen Süße von Saccharin
Authors: Hoppe K. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Verbesserung der Methode zur Bestimmung der Empfindungsgleichheit adäquater Reize (Konstantreizmethode) beschrieben, bei der ein sequentielles Verfahren zur Prüfung der Verteilung und der statistischen Sicherheit der Prüfurteile angewendet wird. Am Beispiel der bisher bekannten Bestimmungen der relativen Süße von Saccharin und ihrer Konzentrations abhängigkeit wird die Überlegenheit des neuen Verfahrens nachgewiesen.
Zur Wirkung des Kaliumhexacyanoferrats(II) bei der Herstellung von Melasselösungen für die Citronensäuregärung. 7. Mitt. Die Verteilung des Hexacyanoferrats(II) auf die Lösung und den Niederschlag bei verschiedenen Melassen und Kochverfahren und ihre Auswirkung auf die Citronensäuregärung
Authors: Leopold H. , Burian M. 
Published: November 2006

AbstractBei der Herstellung von Melassesubstraten für die Citronensäuregärung mittels verschiedener Kochverfahren wird die Verteilung des zugegebenen Kaliumhexacyanoferrats(II) (Hcf) auf Flüssigkeit und Niederschlag und ihr Einfluß auf die Citronensäureproduktion verfolgt. Die Menge beider Hcf‐Fraktionen ist von der Art der Melasse und der Substratzubereitung abhängig. Bet kleinen Hef‐Dosen werden zunächst die Schwermetalle ausgefällt, bei ihrer Steigerung gehen dann weitere Mengen in den Niederschlag, worauf die ersten Anteile davon auch in der Flüssigkeit erscheinen; erst dann setzt die Citronensäureproduktion ein. Der weiteren Steigerung des Hef in der Lösung geht die Bildung der Citronensäure parallel, die nach Erreichung eines Maximums konstant bleibt oder abfällt. Das Maximum der Citronensäure entspricht einer bestimmten Hef‐Konzentration in der Lösung, die je nach der Melasseart, der Herstellungsweise des Substrates und dem Pilzstamm verschieden ist. Außerdem soll für gute Citronensäureausbeuten beim Kochen des Substrates mindestens so viel Hef in den Niederschlag gelangen, daß sich wenigstens niedrige Hef‐Konzentrationen in der Lösung nachweisen lassen.
Schwermetalle in der Nahrung –Analytische Kontrolle in Österreich
Authors: Woidich H. , Pfannhauser W. 
Published: November 2006

AbstractDie Bestimmung von Cadmium, Blei, Quecksilber und Arsen erfolgt mit Hilfe der Atomabsorptionsspektralphotometrie. Die verwendeten Aufschluß‐, Extraktions‐ und Anreicherungsmethoden sowie die Meßtechnik werden beschrieben. Anhand von ca. 1500 Blei‐, je 1200 Quecksilber‐ und Arsen‐ sowie 800 Cadmiumbestimmungen in Lebensmitteln ist unter Berücksichtigung der Verzehrsgewohnheiten die Belastung der österreichischen Bevölkerung durch die Nahrung ermittelt worden. Die ermittelten Belastungen betragen pro Person und Monat für Blei 5,9 mg (Säuglinge von 1–12 Monate 0, 18–2,5 mg), für Cadmium 2,02 mg (Säuglinge 0,04 bis 0,61 mg), für Quecksilber 0,2 mg und für Arsen 0, 9 mg. Während die Cadmiumaufnahme etwas über der von der FAO/WHO angegebenen Toleranzgrenze (1,6–2,0 mg/Person und Monat) liegt, befinden sich die Werte für Blei, Quecksilber und Arsen wesentlich unter den Toleranzgrenzen.
Zur Alkalibehandlung von Proteinen 1. Mitt. Das Verhalten der Sulfhydryl und Disulfidgruppen in alkalibehandeltem β‐Lactoglobulin und α‐Lactalbumin
Authors: Nötzold H. , Schlegel B. , Breitfeld D. , Freimuth U. 
Published: November 2006

AbstractDie Alkalibehandlung von β‐Lactoglobulin und α‐Lactalbumin führt zum Abbau der Disulfidbindungen in den Proteinmolekülen.Wird eine 0,8. 10−4 M β‐Lactoglobulinlösung in 0,022 N Natronlauge (pH‐Wert 12,0) 30 min bei 90 °C erhitzt, so sind von den insgesamt 4 Molen Disulfidgruppen und 2 Molen Sulfhydrylgruppen pro Mol dimeres β‐Lactoglobulin 0, 4 Mole Disulfidgruppen, 2, 2 Mole Sulfhydrylgruppen und 1, 8 Mole Sulfidionen pro Mol dimeres β‐Lactoglobulin nachweisbar. Die Sulfidionen lassen sich direkt als Schwefelwasserstoff, aber auch aus der Differenz der Werte der amperometrisch‐argentometrischen Titration und der ELLMANschen Methode (Umsetzung mit DTNB) bestimmen. Die Disulfidgruppen werden mit DTNB nach ihrer Reduktion mit Natriumborhydrid bestimmt. Die durch Reduktion mit Natriumborhydrid erhaltenen Sulfhydrylgruppen reoxidieren sich nach einem Geschwindigkeitsgesetz 2. Ordnung. Nach der Reduktion der Disulfidgruppen mit Natriumborhydrid wird die argentometrisch‐amperometrische Sulfhydrylgruppen‐bestimmung mit der rotierenden Platinscheibenelektrode durch die Anwesenheit von Borsäure gestört.
Methode zur Kontrolle von (Ratten‐)Leberfunktionen mit Hilfe von 14‐C‐Acetat für die toxikologische Untersuchung von Fremdstoffen
Authors: Seidler H. , Koslowski C. H. , Härtig M. 
Published: November 2006

AbstractEs wird ein Prüfverfahren vorgestellt, das mit Hilfe einer einfachen 14‐C‐markierten Verbindung als Baustein einer Reihe wichtiger Stoffe einen Überblick über wesentliche Gebiete der Funktionsfähigkeit der Leber gibt. Besondere Bedeutung wurde dabei dem Cholesterin zugemessen. Methodische Untersuchungen führten zur Optimierung der Applikation für in vivo und in vitro‐Bedingungen und der Isolierung von 14‐C‐markiertem Cholesterin, Estercholesterin und Glucose sowie 14‐C‐markierten Phospholipiden, Triglyceriden, Gallensäuren, Proteinen und Nucleinsäuren als Gruppen. Ein Vergleich der Versuchstechniken erbrachte die Vorzüge der in vivo‐Applikation. Die Methodik und ihre Aussagefähigkeit werden an einem Beispiel (DDT) dargelegt. Über ihre Anwendung bei der Untersuchung verschiedener Wirkstoffe wird in folgenden Mitteilungen berichtet werden.
The Relation between Ketone Bodies, Glucose and Minerals Contents in Bovine Blood under Various Physiological Conditions
Authors: Rashid R. 
Published: November 2006

AbstractThe interrelationship between the concentration of ketone bodies, glucose, minerals (Na, K, Ca, Mg, P, Cl) in serum and in TCA soluble whole blood under different physiological conditions in no cows was investigated.There was a certain relationship (partly high significant) between the mineral content, ketone bodies and glucose levels in blood. However, there is no clear explanation for the qualification of blood minerals as an indicator of the content of ketone bodies and glucose in serum and whole blood. The age of animals and the seasons had no influence on the concentration of ketone bodies in serum and whole blood. Significant positive relationship was found between the time of lactation, pregnancy and serum glucose and negative relation with ketone bodies. There was no correlation between milk production and ketone bodies. The hours after feeding were positively correlated with ketone bodies.
Zur Untersuchung und Beeinflussung funktioneller Eigenschaften von Proteinrohstoffen und Proteinfasern. 4. Mitt. Über den Gehalt an Sulfhydryl‐ und Disulfidgruppen in Proteinen und Proteinfasern in Abhängigkeit unterschiedlicher Modifizierungseinflüsse
Authors: Schmandke H. , Schultz M. 
Published: November 2006

AbstractAckerbohnenprotein weist einen höheren Gehalt an SH‐ und SS‐Gruppen als Casein auf. Das Verhältnis „reaktiver”︁ zu „vergrabenen”︁ SS‐Gruppen liegt beim Ackerbohnenprotein bei etwa 1: 2 und beim Casein bei etwa 3:1. Die Verspinnung sowohl des Ackerbohnenproteins und Caseins als auch eines Ackerbohnenprotein/Casein(1:1)‐Gemisches hat einen Verlust an SH‐ und SS‐Gruppen zur Folge. Dabei verschiebt sich das Verhältnis „reaktiver”︁ zu „vergrabenen”︁ SS‐Gruppen in jedem Falle zugunsten reaktiver Gruppen.Eine Hitzebehandlung der Ackerbohnenprotein‐ und Caseinfasern in 5%iger Natriumchlorid‐lösung übt auf den Gehalt an SS‐Gruppen keinen Einfluß aus, bewirkt aber eine deutliche Verschiebung des Verhältnisses „reaktiver”︁ zu „vergrabenen”︁ SS‐Gruppen zugunsten der vergrabenen Gruppen. Die Modifizierung der Proteinfasern mit Dialdehydstärke führt im Vergleich zum Verspinnungsprozeß zu einem weiteren Verlust an SH‐ und SS‐Gruppen.
Verunreinigung von pflanzlichen Lebensmitteln durch bleihaltigen Straßenstaub
Authors: Auermann E. , Börtitz S. 
Published: November 2006

AbstractZur Einschätzung der Kontamination von Obst und Gemüse durch bleihaltigen Straßenstaub wurden die im Freien ausgestellten Produkte und die in der Verkaufsstelle angebotenen auf ihren Bleigehalt untersucht. Die Bleibelastung im Bereich der Verkaufsstelle war charakterisiert durch ein Aerosol von 0,2 – 2,5 μg m−3 und einen sedimentierbaren Bleistaub von 2,13 bis 6,55 mg m−2 30 d−1. Bei der im Freien gelagerten Ware konnte eine 0,5‐ bis 6fach statistisch gesicherte Erhöhung des Bleigehaltes nachgewiesen werden. 92 – 100% des Bleistaubes waren vom Untersuchungsgut abwaschbar. Erhöhte Bleiwerte konnten auch bei im Keller gelagertem Obst (0,66 bzw. 0,42 ppm) in der Nähe eines Parkplatzes nachgewiesen werden. Unter Berücksichtigung des Anteils dieser Lebensmittel an der Gesamternährung ist aus den ermittelten Werten eine Gefährdung für die Bevölkerung nicht abzuleiten; im Einzelfall kann jedoch eine zeitweilige Erhöhung des Blutbleispiegels auftreten. Durch Folieabdeckung der im Freien angebotenen Waren oder durch den Verkauf von Obst und Gemüse in Foliebeuteln kann dieser hygienischen Beeinträchtigung begegnet werden.