bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Pflanzenlipide 6. Mitt. Fettsäurezusammensetzung der Mono‐ und Digalaktolipide von reifen Bohnen, Erbsen und Sojabohnen
Authors: Kundu M. K. , Pokorný J. , Janíček G. 
Published: November 2006

AbstractMono‐ und Digalaktolipide der reifen Samen (Bohnen, Erbsen und Sojabohnen) zeichnen sich durch höhere Gehalte an Linol‐, Öl‐ und Palmitinsäure, aber nur einen niedrigen Gehalt an Linolensäure aus. Die Fettsäurezusammensetzung von Monogalaktolipiden ist von der der Digalaktolipide nicht wesentlich unterschiedlich. Einige Verluste an essentiellen Fettsäuren können durch Einwirkung der Lipoxygenase während der Lagerung von Samenproben oder durch Autoxydation während der Isolierung stattfinden.
Zum Verhalten des Lactat‐ und Pyruvatspiegels bei tierexperimenteller Fettsucht
Authors: Hübner G. , Voss Chr. , Schwandtner V. , Herrmann R. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über das Verhalten von Lactat und Pyruvat im Blut bei durch Hochfettdiät induzierter Fettsucht bei Ratten berichtet. Sowohl Pyruvat als auch Lactat werden signifikant erhöht gefunden. Die Ergebnisse werden an Hand der Literatur diskutiert und ausgewertet. Dabei wird wegen der zentralen Rolle der Pyruvatdehydrogenase ausführlich auf die Regulation der Aktivität dieses Enzyms und seine Beziehung zu den FFS eingegangen.Zwischen den Nüchtern‐Pyruvatspiegeln und dem Körpergewicht der Tiere besteht eine positive Korrelation.
Beiträge zur Vitamin‐A‐Bestimmung in industriell hergestellten Futtermitteln. 1. Mitt. Die Bestimmung von Vitamin A in Wirkstoffvormischungen und Wirkstoffmischungen
Authors: Müller V. , v. Lengerken J. , Wetterau H. 
Published: November 2006

AbstractEs werden 2 Verfahren zur Bestimmung von Vitamin A in Wirkstoffvormischungen und Wirkstoffmischungen mitgeteilt und geprüft. Beide Methoden sind für die Bestimmung von Vitamin A im Rahmen einer Werkskontrolle geeignet. Verfahren I wurde bisher in den Betriebslaboratorien der DDR angewendet. Verfahren II entspricht einer weiter vereinfachten Schnellmethode zur Bestimmung von Vitamin A, die besonders für Wirkstoffvormischungen anwendbar ist.
Bestimmung von Chlormequat‐(Chlorcholinchlorid)‐rückständen in pflanzlichen Geweben
Authors: Kretzschmann F. , Ackermann H. , Krüger S. 
Published: November 2006

AbstractDas Verfahren eignet sich zur Rückstandsbestimmung von Chlorcholinchlorid in pflanzlichen Ernteerzeugnissen aller Art. Maximal 100 g des Untersuchungsmaterials werden mit 80%igem Äthanol extrahiert. Die Extraktreinigung, deren Einzelheiten in Abhängigkeit von der Zusammensetzung der Analysenproben variieren, erfolgt in der Hauptsache durch Säulenchromatographie an stark sauren Kationenaustauschern und durch Extraktion des Chlorcholinchlorids als Perjodid mit 1,2‐Dichloräthan. Die Identifizierung und Bestimmung werden durch Dünnschichtchromatographie an Kieselgel‐G‐Platten und visuellen Fleckenvergleich vorgenommen.Die untere Grenze der Bestimmbarkeit hängt von der maximal einsetzbaren Menge des Unterschungsmaterials ab, sie liegt für Getreidekörner bei etwa 0,1 ppm, für Stroh bei etwa 0,3 ppm. Die Wiederfindungsrate beträgt etwa 70–80%, die Fehlerbreite etwa 20–30%.
Über den lebensmittelchemischen Nachweis einer mit Proteasepräparaten vorgenommenen Behandlung von Rindermuskelfleisch
Authors: Gassmann B. , Przybilski H. 
Published: November 2006

AbstractIntramuskulär oder über die Blutgefäße eingebrachte Proteasen verteilen sich in den endo‐ und perimysialen Bindegewebshüllen der Muskelfaser und ‐faserbündel und bewirken dort während der küchenmäßigen Fleischzubereitung einen Abbau des Kollagens und auf diese Weise die Beseitigung der kollagenbendingten Hintergrundzähigkeit. Auf die actomyosinbedingte Zähigkeit wird lediglich insofern Einfluß genommen, als durch den Abbau des Bindegewebes das Fleischgefüge insgesamt aufgelockert wird.Der lebensmittelchemische Nachweis einer mit Tenderizerenzymen erfolgten Behandlung von Rindermuskelfleisch läßt sich demzufolge durch eine gelelektrophoretische Kennzeichnung des Kollagenabbaus erbringen. Die Fraktionierung des Kollagens und seiner Spaltprodukte erfolgt diskelektrophoretisch in Polyacrylamidgel. Ihr vorgeschaltet sind zwei unterschiedliche Extraktionsschritte (Essigsäure, gepufferte Natriumchloridlösung), durch die das hydroxyprolinhaltige Material weitgehend von Fremdprotein abgetrennt wird, während niedermolekulare Begleitsubstanzen und Salze durch Ultrafiltration entfernt werden. Zur Feststellung einer Tenderisierung mit Enzympräparaten werden die Elektropherogramme enzymbehandelter mit denen unbehandelter Fleischproben verglichen. Durch die Enzymeinwirkung kommt es zur Abnahme der Intensität bzw. zum Verschwinden der Banden von hochmolekularen Kollagenfraktionen, während im Bereich des schnellwandernden niedermolekularen Materials eine deutliche Intensitätssteigerung eintritt. Das Nachweisverfahren ist sowohl für rohes als auch für küchenmäßig zubereitetes Muskelfleisch geeignet.
Bestimmung von Glucoamylase im kontinuierlichen System
Authors: Täufel A. , Lupin I. V. , Ruttloff H. 
Published: November 2006

AbstractUnter Verwendung der Baugruppe des VEB Kombinat Medizin‐ und Labortechnik, Kombinatsbetrieb Prüfgerätewerk Medingen, wird eine Methode zur automatischen Bestimmung der Glucoamylase‐Aktivität beschrieben. Das Verfahren basiert auf dem kontinuierlichen Durchfluß, wobei zur photometrischen Auswertung die Reaktion mittels 3,5 Dinitrosalicylsäure herangezogen wird. Als Substrat dient eine 1%ige wäßrige Lösung von Zulkowsky‐Stärke. Der Meßbereich liegt zwischen 2 und 12 Einheiten pro ml, die Analysenfrequenz beträgt 60 Proben je Stunde. Die Standardabweichung bei Extinktionen bis 0,1 beträgt etwa 7%, oberhalb 0,1 3 bis 4%. Der Standardfehler bei Extinktionen bis zu 0, 1 beläuft sich auf 1,2%, über 0,1 auf 0,5 bis 0,7%.
Untersuchungen zum enzymatischen Nachweis von Dimethoat. Einfluß verschiedener Aktivierungsverfahren auf die Nachweisempfindlichkeit
Authors: Ackermann H. , Ingr I. , Engst R. 
Published: November 2006

AbstractEs wird das Verhalten von Dimethoat gegenüber verschiedenen Oxydationsverfahren und ihr Einfluß auf die Bildung des biologisch aktiven PO‐Derivats untersucht. Der Nachweis der biologisch aktiven Verbindungen erfolgt nach dünnschichtchromatographischer Trennung enzymatisch, der der Ausgangssubstanz und einer Reihe von Metaboliten chemisch mit 2,6‐Dichlorchinonchlorimid.Eine optimale Bildung des PO‐Derivats erfolgt bei den untersuchten Oxydationsverfahren nur mit Kaliumpermanganat in schwefelsaurer Lösung. Bei Extrakten wird gleichzeitig eine zusätzliche Reinigung erzielt, die sich beim enzymatischen wie auch beim chemischen Nachweis hinsichtlich der Empfindlichkeit der Methode als günstig erweist.
Einfluß der Fütterung auf die Leber und Lysosomen. 6. Mitt. Untersuchungen über einige biochemische Indices im Serum hungernder Ratten
Authors: Ibrischimov N. I. , Krustev L. P. , Popov A. A. , Metschenova M. E. , Wladov W. S. 
Published: November 2006

AbstractMännliche Wistar‐Ratten (150 g) werden bis zu 96 h dem vollen Hunger ausgesetzt. An Hand biochemischer (Eiweißgehalt, Eiweißfraktionen, Zucker, Gesamtfett, Cholesterin und β‐Lipoproteide im Blutserum) sowie morphologischer Untersuchungen (Leber) werden die auftretenden Stoffwechseländerungen verfolgt und detailliert besprochen.
Die Zusammensetzung von Kuh‐ und Muttermilch und die Entwicklungsrichtungen der Adaptation der Kuhmilch
Authors: Janicki J. , Pordąb Z. 
Published: November 2006

AbstractAn Hand der Literatur werden die grundsätzlichen Unterschiede und Ähnlichkeiten beschrieben, die zwischen Nahrungsmittelkomponenten wie Eiweiß, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe in der Mutter‐ und in der Kuhmilch bestehen. Gleichzeitig wird das Problem der Bifidus‐Faktoren besprochen. Grundrichtungen der Kuhmilchmodifikationen zur Angleichung an die Muttermilch werden angegeben.
Ein Ländervergleich über die Ernährungssituation und den Körperzustand der Bevölkerungen in der VR Bulgarien und der Deutschen Demokratischen Republik. 7. Mitt. Empfehlungen und Hinweise für komplexe Ernährungs‐analysen
Authors: Möhr M. , Milev N. , Demireva M. 
Published: November 2006

AbstractAuf der Grundlage mehrjähriger kooperativer Arbeitserfahrungen werden Empfehlungen und Hinweise für komplexe Ernährungsanalysen gegeben. Dabei stehen die Erfassung des Lebensmittelverzehrs und seine Beurteilung sowie die Kalorien‐ und Nährstoffbilanzierung im Vordergrund. Gleichbedeutend ist die Charakterisierung und Bewertung des Ernährungszustandes. Hierzu werden auf Grund ausgewählter anthropometrischer Untersuchungen Körpermerkmale und ‐indizes als wichtige Charakterisierungsgrößen vorgestellt, wobei neben Körperhöhe und Körpergewicht die Körperzusammensetzung von besonderer Bedeutung ist. Zur körperbaulichen Klassifizierung wird ein auf Metrik‐Index und Lean‐body‐Fülle‐Index basierendes Typensystem empfohlen, das für die spezielle Untersuchungsthematik besonders geeignet ist. Komplexe Ernährungsanalysen auf dieser Grundlage geben vielfältige Korrelationen zwischen Lebensmittelverbrauch, Ernährungsbilanz und Ernährungszustand zu erkennen und zeigen Abhängigkeiten von Geschlecht, Alter, physischer Aktivität, Relativgewicht, Körperzusammensetzung und Körperbau.
Spektrophotometrische Bestimmung von Thiuramdisulfidfungiziden. 1. Mitt. Analyse von Handelspräparaten
Authors: Sztark W. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde eine schnell durchführbare photometrische Methode zur quantitativen Bestimmung des Thiurams in Handelsprodukten bearbeitet. Der Wirkstoff wird mit Aceton aus dem Handelsprodukt extrahiert, der Extrakt mit Schwefelsäure, Hydrochinon‐ und Kupferacetatlösung behandelt. Die Absorption des entstehenden Thiuram‐Kupfer‐Komplexes wird bei 420 nm gemessen.
Mechanismus der Wirkung von Ascorbylpalmitat und anderen Antioxydantien auf die Autoxydation der Fette
Authors: Sedláček B. A. J. 
Published: November 2006

AbstractDen Wirkungsmechanismus des Ascorbylpalmitats und anderer Antioxydantien auf die Autoxydation der Fette kann man in folgende Reaktionen zusammenfassen:
Zwischen der Induktionsperiode:
R· + AH2 → RH + AH·
ROO· + 5 AH2 → RH + 5 AH· + 2 H2O
ROOH + 4 AH2 → RH + 4 AH· + 2 H2O
Am Ende der Induktionsperiode:
ROO· + 4 AH2 → R· + 4 AH· + 2 H2O
ROOH + AH2 → RO· + AH· + H2O
RO· → RCHO + R·
RO· + R′· → R‐CO‐R + R′H
RO· + R′O· → R‐CO‐R + R′OH
Regeneration der Antioxydantien:
2 AH· → AH2 + A
R‐CO‐CH2‐R + AH· → R‐CO‐CH‐R + AH2
R‐CHO + 2 AH· + H2O → R‐COOH + 2 AH2
R‐CHO + A + H2O → R‐COOH + AH2.
Zur Frage von Fermentaktivität und Qualität von Gemüsegefrierkonserven. 2. Mitt. Einfluß auf die Qualität des gefrorenen Gemüses
Authors: Böttcher H. 
Published: November 2006

AbstractGefrierkonserven von grünen Erbsen, Brechbohnen, Blumenkohl und Rosenkohl, bei denen der Blanchiervorgang soweit verkürzt wurde, daß sie noch eine bestimmte geringe restliche Fermentaktivität — gemessen an der Peroxydase — aufweisen (vergl. 1. Mitteilung), zeigten nach 9 Monaten Gefrierlagerung bei — 18°C eine bessere Qualität als bei dem bisher üblichen längeren Blanchieren (höherer Gehalt an Vitamin C und titrierbarer Säure, bessere Wertnoten für die sinnesphysiologischen Qualitätsmerkmale Geruch, Geschmack und Konsistenz). Dieses günstigere Abschneiden der ausreichend blanchierten Konserven ist im Vergleich zu den als überblanchiert anzusehenden im wesentlichen auf die Wirkung des verkürzten Blanchiervorganges zurückzuführen; denn während der Gefrierlagerung traten keine differenzierenden Veränderungen ein, die auf die erhöhte Restaktivität an zelleigenen Fermenten zurückzuführen sind. Ungenügend blanchierte Proben mit höherer Restaktivität zeigten dagegen beträchtliche Qualitätseinbußen und verloren schon bald ihren Gebrauchswert.
Beitrag zur qualitativen und quantitativen Bestimmung von Aflatoxinen B1 und G1 in Lebensmitteln
Authors: Krug G. , Teichmann B. 
Published: November 2006

AbstractDie Untersuchung von Lebensmitteln auf Aflatoxine gewinnt im Rahmen der Lebensmittelüberwachung zunehmend an Bedeutung. Es wird hier eine Methode zur Bestimmung von Aflatoxin B1 und G1 in Lebensmitteln beschrieben, die auf Grund ihrer einfachen Durchführbarkeit, großen Empfindlichkeit und ausreichenden Genauigkeit für die Routineanalytik sehr gut gegeeignet ist. Zur Sicherung der Ergebnisse werden UV‐ bzw. Fluoreszenzspektren gemessen. Auf die Möglichkeit der quantitativen Bestimmung unter Verwendung von Chininsulfat als Standard wird eingegangen.
Über Samenproteine. 5. Mitt. Dissoziationsverhalten des 11‐S‐Globulins aus Sonnenblumensamen,
Authors: Schwenke K. D. , Schultz M. , Linow K.‐J. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über sedimentationsanalytische, gelchromatographische und elektrophoretische Untersuchungen des Dissoziationsverhaltens der Hauptglobulin‐Fraktion (11‐S‐Globulin) aus Sonnenblumensamen berichtet.Bei extremen pH‐Werten dissoziiert das Protein über eine 7‐S‐Komponente zu einer 2‐3‐S‐Komponente. In Lösungen hoher Natriumchlorid‐Konzentration verläuft die Dissoziation im pH‐Bereich 2,0 bis 3,0 bzw. 9,0 bis 10,0 nur bis zur Stufe der 7‐S‐Komponente. In Gegenwart von Harnstoff erfolgt eine weitere Dissoziation der 3‐S‐Komponenten zu kleineren Bruchstücken (Untereinheiten).Als allgemeines Schema der Dissoziation ergibt sich danach.
Untersuchungen über bittere Peptide aus Casein und Käse. 3. Mitt. Charakterisierung bitterer Peptide und Untersuchungen zur Ausschaltung des Bittergeschmacks
Authors: Schalinatus E. , Behnke U. 
Published: November 2006

AbstractDie aus Caseinhydrolysaten und aus bitteren Käsen isolierten 35 bitteren Peptide zeigen sehr ähnliche Eigenschaften (chromatographisches Verhalten, Löslichkeit, Molmasse u. a.). Als terminale Aminosäuren treten bevorzugt Val, Leu/Ile, Pro und Tyr auf. Die Bitterstoff‐bildung in Caseinproteolysaten läßt sich durch Zusatz von Polyphosphaten in einigen Fällen etwas vermindern, aber nicht beseitigen. Die Plastein‐Reaktion führt ebenfalls nicht zur Verminderung des bitteren Geschmacks. Gegenüber dem enzymatischen Abbau erweisen sich die Bitterpeptide als außerordentlich widerstandsfähig.
Zur fettstabilisierenden Wirkung von Phosphatiden 2. Mitt. Antioxydative Wirkung ausgewählter Phosphatide
Authors: Mieth G. , Linow F. 
Published: November 2006

AbstractEs wird der Einfluß ausgewählter Phosphatide auf die Sauerstoffabsorption von Methyllinolat untersucht. Nach den Ergebnissen ist ein antioxydativer Effekt solcher Verbindungen nicht auf ihre speziellen Molekülstrukturen, sondern auf begleitende Stoffe, wie z. B. Tocopherole, Aminosäuren oder MAILLARD‐Produkte, zurückzuführen.
Einfluß technologischer Zusätze und des Erhitzungsbereiches auf einige chemische und physikalische Veränderungen von Fleischkonserven. 1. Mitt. Änderung des Zinn‐ und Eisengehaltes durch Korrosion der Verpackung
Authors: Wojciechowski J. , Pikul J. , Janitz W. , Janowska E. 
Published: November 2006

AbstractUntersucht wurde der Einfluß bestimmter technologischer Zusätze auf den Zinn‐ und Eisengehalt von Fleischkonserven während ihrer Lagerung. Zu gepökeltem Fleisch wurden Polyphosphate, Ascorbinsäure, Gelatine und ein Gemisch dieser Zusätze gegeben. Die Resultate der Untersuchung ergaben den größten Zinngehalt in pasteurierten und sterilisierten Konserven ohne die genannten Zusätze. Der größte Eisengehalt wurde in sterilisierten Konserven ohne jegliche Zusätze festgestellt. Von Konserven, die mit Zusätzen hergestellt wurden, zeigten solche mit Polyphosphatzusatz den größten Zinngehalt. Bei den übrigen Konserven mit Gelatine und Ascorbinsäure sowie mit einem Gemisch der Zusätze waren die Zinn‐ und Eisengehalte variabel und vor allem von der Lagerungszeit sowie dem Erhitzungsgrad der Konserven abhängig.Die durchgeführte visuelle Beurteilung zeigte darüber hinaus, daß ein Teil der Ergebnisse chemischer Untersuchungen mit den visuellen Anzeigen übereinstimmt. Es konnte nachgewiesen werden, daß die intensivsten Farbänderungen in den Konserven auftreten, die ohne Polyphosphate, Gelatine, Ascorbinsäure und ein Gemisch derselben hergestellt wurden.
Isolierung und Charakterisierung des II‐S‐Globulins aus Sonnenblumensamen (Helianthus annuus L.)
Authors: Schwenke K. D. , Schultz M. , Linow K.‐J. 
Published: November 2006

AbstractDie Isolierung des sedimentationsanalytisch und gelchromatographisch einheitlichen II‐S‐Globulins (S, w = 11,8S) aus Sonnenblumensamen gelingt durch Kryopräzipitation aus Lösungen hoher Ionenstärke (I∼0,5 bis 1,8) unter gleichzeitiger Herabsetzung der Salzkonzentration (I∼0,3) und wiederholte Gelchromatographie an Sephadex G‐200. Dabei wird u. a. eine in geringem Maße anwesende 7‐S‐Komponente abgetrennt. In Lösungen niedriger Ionenstärke (I < 0,3) dissoziiert das II‐S‐Globulin in eine 7‐S‐Komponente, die bei hohen (pH > 9,0) oder niedrigen (pH < 3,0) pH‐Werten in eine 3‐S‐Komponente und in Gegenwart von Harnstoff bis in die Untereinheiten zerfällt. In Gegenwart von Natriumchlorid kann die Dissoziation in die 3‐S‐Komponente gehemmt werden.Die einzelnen Stufen der Dissoziation lassen sich mit Hilfe der Sedimentation in der Ultrazentrifuge, Gelchromatographie und Gelelektrophorese analytisch erfassen.Aus dem Circulardichroismus im Wellenbereich 200 bis 240 nm ist die folgende Konformation für das 11‐S‐Globulin ermittelt worden: 10% α‐Helix, 29% β‐Struktur und 60% ungeordnete Anteile. Einwirkung von Dodecylsulfat führte zu einem Anstieg des α‐Helix‐Anteils auf 22%.
Verdauung und Resorption von Proteinen
Authors: Noack R. , Friedrich M. , Proll J. , Uhlig J. 
Published: November 2006

AbstractEs wird ein Überblick über die Ultrastruktur der Dünndarmepithelzelle, insbesondere über deren lumenwärtige Membran, gegeben. Dabei wird auf die in der Bürstensaumregion und im Zellinneren lokalisierten Peptidasen eingegangen. Es wird die Reinigung der für die Spaltung von Nahrungspeptiden wichtigen membrangebundenen Aminopeptidase besprochen und ihre Spezifität am Beispiel der Caseinspaltung erläutert. Die während der Peptidspaltung entstehenden freien Aminosäuren besitzen teilweise einen Inhibitoreffekt auf die Aminopeptidase. Die möglichen verdauungsphysiologischen Konsequenzen werden diskutiert. Im In‐vivo‐Versuch wurde der distale Dünndarminhalt von Ratten im Hinblick auf die Zusammensetzung von Peptiden in Abhängigkeit von der Zusammensetzung verschiedener Nahrungsproteine untersucht. Die Zusammensetzung der Peptide des Darminhaltes ist im wesentlichen unabhängig von der Aminosäurenzusammensetzung der Nahrung; es erfolgt keine deutliche Anreicherung bestimmter Aminosäuren.Die Bedeutung der Resorption von Peptiden wird auch in vergleichenden Resorptions‐untersuchungen deutlich, in denen enzymatische Hydrolysate von Proteinen, also Peptidgemische, der Mischung freier Aminosäuren gleicher Gesamtzusammensetzung gegenüber‐gestellt werden. Am Beispiel des Glycyl‐glycin‐glycin wird dargestellt, daß in bestimmten Konzentrationsbereichen auch Tripeptide teilweise intakt resorbiert werden können. Abschließend wird die Bedeutung der Peptidresorption eingeschätzt, und es werden Konsequenzen für weitere Untersuchungen zur Physiologie und Pathophysiologie der Verdauung gezogen.
Berechnung thermischer Proteinveränderungen in Lebensmitteln mit Wärmekonduktion — Ermittlung der Reaktionsgeschwindigkeit und Aktivierungswärme
Authors: Herrmann J. , Brennig K. , Nour S. 
Published: November 2006

AbstractÜblicherweise geschieht die Bestimmung der Geschwindigkeitskonstanten k von Proteinveränderungen durch möglichst schlagartige Erhitzung auf eine bestimmte Temperatur unter Variation der Zeit. Ihre Temperaturabhängigkeit bzw. ihre Aktivierungswärme ergibt sich aus der Ermittlung der k‐Werte bei verschiedenen Temperaturen mit Hilfe des ARRHENIUS‐diagramms. Wir bestimmten dagegen die k‐ und E‐Werte in einem Temperaturfeld bei konstanter Reaktionszeit. Dieses geschieht direkt im Lebensmittel, das in Kugelform in ein Bad mit konstanter Temperatur eingebracht wird. Soweit Lebensmittel mit reiner Wärmekonduktion vorliegen, ergeben sich im Innern unendlich viele Kugelschalen mit jeweils gleicher Wärmebeanspruchung, die von innen nach außen ansteigt. Soweit thermische Proteinveränderungen vorliegen, die wie die Wärmekoaglution von Eiklar, Muskeleiweißen oder die Metmyochromogenbildung direkt bzw. bei der Denaturation von Enzymen durch Farbreaktionen nach der presence‐absence‐Methode indirekt sichtbar gemacht werden können, lassen sie sich im Schnitt auf der Kugelhälfte erkennen. Dieses von uns als “Umschlagsmethode” bezeichnete Verfahren gestattet es, aus dem Radius des sichtbaren Innenkreises — ähnliches gilt auch für Zylinderformen — die unbekannten k‐ und E‐Werte zu berechnen. Da sie die angenäherte Ermittlung dieser reaktionskinetischen Konstanten direkt im Lebensmittel unter Praxisbedingungen gestattet, ist sie in vielen Fällen zur Simulation, Berechnung und Optimierung von erwünschten bzw. unerwünschten Proteinveränderungen bei den thermischen Verarbeitungsprozessen brauchbarer und aussagekräftiger als der reine Modellversuch mit schlagartiger Erhitzung, der die Veränderungen des Reaktionsmilieus während des langsamen Temperaturanstieges und ‐abfalles nicht widergibt.
Untersuchungen zur Verspinnung von Rapssaatproteinen
Authors: Schmandke H. , Maune R. , Friebe R. , Webers V. , Anger H. , Kormann I. 
Published: November 2006

AbstractAlkalische Rapssaatglobulin‐Casein‐Lösungen besitzen plastisches Fließverhalten, das durch die Gesamtproteinkonzentration, das Rapssaatglobulin‐Casein‐Verhältnis, die Temperatur und die Zeitdauer der Lagerung der Proteinlösung beeinflußt werden kann; die Natriumhydroxidkonzentration hat in einem relativ großen Bereich keinen wesentlichen Einfluß auf die rheologischen Eigenschaften. Mit zunehmendem Caseinanteil solcher alkalischer Rapssaatglobulin‐Casein‐Lösungen erfolgt eine Annäherung an NEWTONsches FließverhaltenVerspinnbarkeit von alkalischen Rapssaatglobulin‐Casein‐Lösungen und die Eigenschaften der daraus ersponnenen Proteinfasern werden sehr wesentlich vom Gesamtproteingehalt, vom Rapssaatglobulinanteil an der Gesamtproteinkonzentration der Spinnlösung und von der Temperatur des Koagulationsbades bestimmt. Der Natriumhydroxidgehalt der Spinnlösung und die Salzsäurekonzentration des Koagulationsbades üben in weiten Grenzen keinen wesentlichen Einfluß ausVerspinnbarkeit von alkalischen Rapssaatalbuminstärkesulfat‐Casein‐Lösungen und die Eigenschaften der daraus ersponnenen Proteinfasern werden im Vergleich zu Rapssaatglobulin‐Casein‐Gemischen zusätzlich zu den dort genannten Einflußgrößen noch vom Natriumhydroxidgehalt der Spinnlösung und von der Salzäaurekonzentration des Koagulationsbades beeinflußt. Die günstige Beeinflussung der Eigenschaften von Rapssaatalbuminstärkesulfat‐Casein‐Fasern ist durch eine Erhöhung des Anteils an Rapssaatalbuminstärkesulfat über 4% am Gesamtproteingehalt der Spinnlösung nicht mehr zu steigern.
Der Einfluß von Stärkesulfat auf die Eigenschaften von Proteinfasern
Authors: Schmandke H. , Maune R. , Schmidt G. 
Published: November 2006

AbstractDurch Zusatz von Stärkesulfat zur alkalischen Spinnlösung von Proteinen wird die thermische Stabilität daraus ersponnener Proteinfasern erhöht.
Diätetische Beeinflussung der Dejodierung von L‐Dijodtyrosin und L‐Thyroxin in der Leber bei Ratten
Authors: Voss Chr. , Hartmann N. , Pflugradt K. 
Published: November 2006

AbstractBei gleichschweren männlichen Wistarratten wird der Einfluß von 3 oder 50 Gewichtsprozente Fett enthaltenden Diäten auf die Dejodierung von L‐Dijodtyrosin und L‐Thyroxin in Homogenatüberständen der Leber geprüftDie Dejodierung von L‐DJT sinkt nach 50% Fettdiät gegenüber 3% Fettdiät statistisch signifikant ab, die Dejodierung von L‐T4 steigt statistisch signifikant anEs wird geschlußfolgert, daß im Vergleich beider Diäten nicht das Körpergewicht, sondern die verwendete Diät die Größe der Dejodierung beeinflußt.
Phosphor‐Schnellbestimmung in Futtermitteln
Authors: Lengerken J. V. , Müller V. , Wetterau H. , Kirmas D. 
Published: November 2006

AbstractDie bekannten Methoden der Trocken‐ und Naßveraschung sind im Hinblick auf Schnell‐ und Serienbestimmungen der eigentlichen kolorimetrischen Phosphorbestimmung nicht adäquat. Deshalb wurde von uns das Molybdat‐Vanadat‐Verfahren der von uns beschriebenen Schnellveraschung [2, 3] für die Stickstoff‐ und Calciumbestimmung angeglichen und die erhaltenen Ergebnisse der verbindlichen TGL gegenübergestellt.