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Zusammenhang zwischen Stärkegehalt und Dichte von Weizenstärkemilch
Authors: Brudzynski A. , Opolska G. 
Published: November 2006

AbstractAus reiner Weizenstärke und Wasser wurden verschiedene Stärkesuspensionen hergestellt und das spezifische Gewicht für die jeweilige Stärkekonzentration bestimmt. Zur genauen Kontrolle der einzelnen Stärkekonzentrationen wurden von jeder Suspension vier Trockensubstanzbestimmungen durchgeführt. Die Gewichtsprozente der Stärkesuspensionen wurden in die entsprechende Dichte, Ballinggrade und Baumégrade umgerechnet und in Tabellen zusammengestellt.
Entwicklungstendenzen in der Stärke‐ und Zuckerindustrie in Abhängigkeit vom Rohstoff. Teil 4. Kartoffel
Authors: van der Zaag D. E. 
Published: November 2006

AbstractIn Westeuropa (ca 52° NB) wird der potentielle Stärke‐Ertrag auf rund 17 t ha−1 eingeschätzt. Für Kartoffelfelder die bis Oktober wachsen können, wird der Durchschnittsertrag in den Niederlanden auf ca 8 t ha−1 eingeschätzt. Die grosse Lücke zwischen beiden Erträgen soll sich vor allen Dingen aus der unzulänglichen Wasserversorgung der Vegetation erklären. Auch eine mehr optimale Krautmenge und, wenn möglich, ein besserer Krauttyp werden wahrscheinlich zur Überbrückung dieser Lücke führen können. Vorausgesetzt wird, daß der Stärke‐Ertrag in den kommenden Jahren auf ungefähr 100 kg ha−1 im Jahr anwachsen wird. Der Ertrag an gewinnbarem (koagulierbarem) Eiweiß liegt bei etwa 500 kg ha−1. Etwa die gleiche Menge an N‐Verbindungen wird mit den Fasern für Futterzwecke gewonnen. Es gibt deutliche Hinweise dafür, daß sich die Zuchtwahl hinsichtlich des Stärke‐Ertrags auch positiv auf den Ertrag an koagulierbarem Eiweiß auswirkt. Das Ausgangs‐/Eingangsenergie‐Verhältnis beim Anbau von 1 ha Kartoffeln für die stärkeverarbeitende Industrie beträgt etwa 2,5 und wird wahrscheinlich eher zu‐ als abnehmen.
Zur biotechnischen Erforschung der Herstellung von Glucose‐Fructosesirupen. Teil 3. Kinetische Untersuchungen immobilisierter Glucoamylase
Authors: Holló J. , Hoschke Á. , László E. 
Published: November 2006

AbstractBeschrieben wird die Herstellung von immobilisierter Glucoamylase. Bisher übliche Methoden werden erläutert, bewertet und einer vergleichbaren Betrachtung unterzogen. Weiterhin werden eine neue Methode der Immobilisierung und die charakteristischen Eigenschaften der entstehenden Produkte vorgestellt. Die Kinetik der immobilisierten Glucoamylase wurde unter verschiedenen Bedingungen in Rührbehältern, Durchflußrührbehältern und Säulenreaktoren bestimmt. Zudem wird die Entwicklung einer optimalen Nutzbarmachung dieser Methode und ihre Anwendung bei der Herstellung von Glucose‐Fructose Sirupen diskutiert.
Entwicklungstendenzen in der Stärke‐ und Zuckerindustrie in Abhängigkeit vom Rohstoff Teil 5. Zuckerrübe
Authors: Winner C. 
Published: November 2006

AbstractErträge und Wettbewerbskraft der Zuckerrübe als Rohstoffbasis der Zuckerindustrie werden unter pflanzenbaulichem, energetischem und arbeitswirtschaftlichem Aspekt dargestellt. Es werden einige Vergleiche auch mil den wichtigsten stärkeliefernden Pflanzen (Kartoffel, Weizen, Mais) gezogen. Es werden verschiedene positive Rückwirkungen des Zuckerrübenbaus auf die moderne Land‐ und Feldwirtschaft herausgestellt, die wesentlich zur weiteren Entwicklung und Stabilisierung der Verbundwirtschaft von Rübenanbaubetrieb und Zuckerfabrik beitragen.
Effect of Various lons on the Kinetics of Retrogradation of Concentrated Wheat Starch Gels
Authors: Ciacco C. F. , Fernandes J. L. A. 
Published: November 2006

AbstractThe effect of various ions on the mode and kinetics of concentrated wheat starch gels retrogradation was investigated. The anions SCN‐, I‐, NO, Br−, F− and SO, and the cations K+, Li+ and Na+ were tested at 0,4‐M concentration. Teh results, based on the Avrami theory, indicated that the mechanism of starch crystallization is instantaneous nucleation followed by rod‐like growth of crystals regardless the ion present. The retrogradation rate for the halogens anions increased in the following order: I−, Br−, CI− and F−. The retrogradation rate for the cations increased in the following order: K+, Li+ and Na+. The results obtained were dependent of the charge distribution of the anions studied.
Mehlstaubexplosion in Bremen
Authors: Graefe G. 
Published: November 2006

AbstractDie Mehlstaubexplosion in der Bremer Rolandsmühle im Februar 1979, die Menschenleben forderte und einen Sachschaden in Höhe von 50 bis 100 Mio. DM verursachte, gibt Veranlassung, auf die Gefährlichkeit von brennbaren, festen Stoffen, insbesondere von Getreide‐, Stärke‐, Futtermittel‐ und Zuckerstaub, aufmerksam zu machen. Die Voraussetzungen für das Zustandekommen von Staubexplosionen und Maßnahmen zur Vermeidung ihrer Gefahren werden aufgezeigt. Auf die “Richtlinien für die Vermeidung der Gefahren durch explosive Atmosphäre” der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gaststätten wird hingewiesen.
Retrogradation of Amylose in Solutions of Enzymatically Liquefied Starch
Authors: Boruch M. , Pierzgalski T. 
Published: November 2006

AbstractThe retrogradation of amylose in solutions of enzymatically liquefied starch was investigated. The retrogradation is a very undesirable phenomenon in the first stage of enzymic starch liquefaction. The occurrence of retrogradation depends on the degree of starch hydrolysis and on the manner of solution preparation. Even at relatively high DE‐values (20 – 30%) retrogradation could occur if the solution was obtained by liquefaction of starch at very low (below 5%) or at very high concentrations (more than 50%). In order to preclude the retrogradation it is necessary to liquefy the starch at an optimum concentration of 20–30% to reach a DE‐value of more than 25%.
Internal Lipid in Rice Starch
Authors: Ito S. , Sato S. , Fujino Y. 
Published: November 2006

AbstractThe starch of a Japanese rice variety contained 0,69% of internal lipid. The ratio of neutral lipid, glycolipid and phospholipid in the total lipid was 37.0: 20.3: 42.7. The principal components of the neutral lipid were free fatty acid and monoglyceride; those of glycolipid were monoglycosylmonoglyceride and diglycosylmonoglyceride; those of phospholipid were lysophosphatidylcholine and lysophosphatidylethanolamine. All were monoacyl lipids, and they constituted more than 90% of the total internal starch lipids. The predominant fatty acid components were palmitic acid and linoleic acid. The component sugars of glycolipids were galactose and glucose, galactose being predominant. Lysophosphatidylcholine and monoglyceride were almost of the α‐type.
Enzymic Digestibility of Modified Starches
Authors: Wootton M. , Chaudhry M. A. 
Published: November 2006

AbstractGelatinized unmodified and modified wheat starches were hydrolysed with porcine pancreatic α‐amylase. The digestibility was estimated by increase in reducing power and by decrease in blue value. The digestibility of the starch was considerably reduced by substitution with hydroxypropyl and acetate groups, while crosslinking with phosphate had a lower effect on its digestibility. Etherification with hydroxypropyl groups lowers the digestibility of the starch to a larger extent than esterification with acetate. Substitution with hydroxypropyl and acetate groups increases the degree of random attack by porcine pancreatic α‐amylase on the wheat starch to a larger extent than cross‐linking with phosphate.
The Role of Starch in Urea‐Feeding
Authors: Hollo J. , Fodor L. , Gal S. 
Published: November 2006

AbstractFor partical substitution of the protein requirement of ruminants by urea, the interaction between polyhydroxy compounds (mainly starch) and urea has been investigated. For the study of this interaction, a thermoanalytical method has been developed (Differential Scanning Calorimeter). It has been established that under suitable conditions, a starch‐urea complex is formed, in which the crystalline structure of urea disappears. The product is not hygroscopic and is readily, homogeneously miscible with other feed components. In the course of feeding experiments, hydrolysis in the rumen was found to be retarded, with improved N2 utilization.
Kinetics of Reactions with Amyloglucosidase and their Relevance to Industrial Applications
Authors: Roels J. A. , van Tilburg R. 
Published: November 2006

AbstractThe two types of intramolecular bonds existing in native starch, the α‐1,4 and the α‐1,6 linkage, are shown to have a largely different free enthalpy of hydrolysis. Hence, on incubation of glucose or a dextrin with an enzyme containing α‐1,4 as well as α‐1,6 degrading activities, a situation finally results in which the isomaltose concentration is higher by a factor of six than the maltose concentration. These observations are, in combination with simple mass action law relationships, applied to the modelling of the degradation of dextrins by the enzyme amyloglucosidase. The model is shown to account for the known transient top in DE (dextrose equivalent) on incubation of dextrins with an amyloglucosidase. Furthermore, increasing the dry solids content of the dextrins solution is shown to have a pronounced influence on the DE versus time curves. The influence of the relative activities of the α‐1,4 and the α‐1,6 degradation activities is discussed. The effect of immobilization on the performance of the enzyme is analyzed on a qualitative base.
Versuche zur Glucoseoxidation in Glucose‐Fructose‐Gemischen mittels fixierter Glucoseoxidase und Katalase
Authors: Hartmeier W. , Tegge G. 
Published: November 2006

AbstractDas Glucoseoxidase‐Katalasesystem aus Aspergillus niger wurde durch Glutardialdehyd an Partikel von zuvor mit Formaldehyd gehärteter Gelatine gebunden. Wirkungs‐ und Stabilitätscharakteristika dieses Enzympräparates werden als Funktion von pH‐Wert, Temperatur und Substratkonzentration dargestellt und im Hinblick auf die eventuelle industrielle Nutzung diskutiert. Basisversuche zur Anwendung der Enzymkombination wurden in vier verschiedenen Reaktortypen durchgeführt. Höchste Glucose‐Umsatzraten ergaben sich, wenn anstelle von konventioneller Belüftung Wasserstoffperoxid zur Sauerstoffversorgung des Systems eingesetzt wurde. Allerdings verursachte das zugegebene Peroxid eine für die technisch‐wirtschaftliche Nutzung zu starke Herabsetzung der Enzymhaltbarkeit. Versuche in einem speziell konstruierten belüfteten Rührreaktor ergaben bei Temperaturen unter 10 °C ermutigende Ergebnisse hinsichtlich der möglichen großtechnischen Anwendung.
Bestimmung der Cyclodextrin‐transglykosylase‐Enzymaktivität mittels 14C‐markiertem Methyl‐α‐D‐glucopyranosid
Authors: László E. , Bänky B. , Szejtli J. 
Published: November 2006

AbstractDie Umwandlung cyclischer Dextrine in offenkettige Dextrine in Gegenwart von 14C‐markiertem Methyl‐α‐D‐glucopyranosid ist die Grundlage einer neuen Methode zur Bestimmung der Cyclodextrintransglycosylaseaktivität (CTG). Sowohl wegen der disproportionierenden Reaktion als auch wegen der gleichzeitigen Wirkung hydrolytischer Enzyme, die in der Fermentationsflüssigkeit ebenfalls anwesend sind, ist die rasche chromatographische Trennung Vorbedingung für die zuverlässige Bestimmung der in den offenkettigen Dextrinen enthaltenen 14C‐Radioaktivität. Die Methode ist arbeits‐ und zeitaufwendig, jedoch spezifisch für das CTG‐Enzym. Sie wird empfohlen bei Anwesenheit anderer amylolytischer Enzyme, wenn mil anderen Methoden die Aktivität nicht zuverlässig bestimmt werden kann.
Modification of Corn Starch and Fine Flour by Acid and Gamma Irradiation. Part 2. Effect of Gamma Irradiation and Acid Treatment on the Chemical Structure of Starch and the Distribution of Protein Fractions
Authors: Ghali Y. , Gabr S. , Ibrahim N. , Aziz H. 
Published: November 2006

AbstractThe effect of γ‐irradiation and dextrinization on the chain length of the starch molecule was studied. The chain length was decreased from 30.0 to 5.4 G. U. after dextrinization in presence of hydrochlorid acid. The average chain length of the irradiated starch was affected depending on the doses. The results showed that splitting of glucosidic linkage by irradiation occured beside other transformations in the structure of the starch. The formation of little amounts of dialdehyde by irradiation has been proved. Results showed the presence of a fraction containing a monosaccharide and different amino acids. This is partial proof for the presence of a glucoprotein type. In case of irradiation of the fine flour with 700 krad, the percentages of the protein fractions were not affected. In case of acid dextrinized fine flour, there is an increase in the water‐soluble fraction and a decrease in the alkali fraction. Irradiation of fine flour with 700 krad decreased the amylase activity to about half the value.
Anreicherung und Gewinnung von Fructose aus lsosirup oder Invertzucker
Authors: Tegge G. 
Published: November 2006

AbstractFür die Anreicherung oder Reingewinnung von Fructose aus Glucose‐Fructosegemischen kommen grundsätzlich eine Vielzahl von Verfahren in Betracht. Im einzelnen handelt es sich dabei um Ausfällung der Fructose als Metallfructosat, abwechselnde Kristallisation von Glucose und Fructose in Gegenwart von Alkohol, chromatographische Trennung auf vorzugsweise mit Calcium beladenen Kationenaustauschern, Abtrennung der Glucose als Glucose‐Natriumchlorid‐Doppelverbindung, Komplexierung der Fructose mit freien oder an Anionenaustauscher gebundenen Boraten oder anderen komplexierenden Verbindungen und die Oxidation der Glucose mittels Glucoseoxidase. Die Fructosekomplexierung mit Borsäure und Natriumtetraborat wird aufgrund eigener Versuche erläutert und Versuche zur Boratabtrennung durch Anionenaustauscher beschrieben. Abschließend werden eigene Erfahrungen mit der Gluconsäureabtrennung aus Fructose‐Glucon‐säuregemischen, die durch enzymatische Oxidation der Glucose in Fructose‐Glucoselösungen erhalten wurden, mitgeteilt. Ein daraus resultierender Verfahrensvorschlag wird diskutiert.
Chemische Reaktionen und Derivatisierungen ungesättigter Zucker
Authors: Heyns K. , Feldmann J. , Heyns K. , Feldmann J. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine zusammenfassende Übersicht über die vielfältigen chemischen Reaktionen dargestellt, die sich bei den Umsetzungen ungesättigter Zucker mit verschiedenartigen Reaktionspartnern ergeben und die zahlreiche interessante Synthesewege für Derivatisierungen ermöglichen.
Zur Reduktion von Schwefeldioxid‐Restmengen in Getreidestärken
Authors: Wilhelm E. , Kempf W. 
Published: November 2006

AbstractNeue wirtschaftlich anwendbare Verfahren zur weitgehenden Eliminierung von Schwefeldioxid aus Stärkeprodukten werden beschrieben. Auswaschversuche zeigen, daß ein Teil des Schwefeldioxids in Stärkeprodukten chemisch gebunden vorliegt. Mit weniger als der stöchiometrisch berechneten Menge Natronlauge oder Wasserstoffsuperoxid in wäßriger Lösung kann der SO2‐Gehalt in Maisstärken auf Werte unter 20 ppm vermindert werden. Die Wasserstoffperoxid‐Methode ist wegen der günstigeren Prozeßbedingungen den anderen vorzuziehen.
Studies on Varagu Starch
Authors: Paramahans S. V. , Wankhede D. B. , Tharanathan R. N. 
Published: November 2006

AbstractStarch has been isolated from the millet varagu in 63% yield. Study of the physical properties revealed: moderate swelling and low solubility power in water; extensive solubility in dimethyl sulfoxide, probably indicative of easy solvent penetration due to labile and heterogeneous bonding forces within the granule. Brabender amylogram indicated little retrogradation on cooling, owing to strong bonding between the linear and branched molecules of starch. The amylose content of the starch was 24% as determined by paper chromatographic fractionation and “Blue value” method.
Inclusion Complexes of Free Fatty Acids with Amylose
Authors: Davies Terry , Miller David Cyril , Procter Alan Arthur 
Published: November 2006

AbstractSpherocrystallite formation was observed when maize starch was gelatinized at temperatures greater than 120°C and the resultant paste stored at 75 – 95°C for defined time periods. Although the spherocrystals were of similar dimensions to native maize starch granules, and exhibited birefringent properties, Electron Microscope studies indicated quite different texture and morphology. Further evidence showed that the particles were formed from inclusion complexes of naturally occurring free fatty acids with the linear component of maize starch. Similar observations were made when the starch gelatinization was carried out at about 95°C in the presence of a specific α‐amylase enzyme followed by similar storage conditions.
The Production and Properties of Glucose Syrups I. Production of Glucose Syrups by Enzymatic Hydrolysis of Starch
Authors: Kearsley M. W. , Satti S. H. , Tregaskis I. 
Published: November 2006

AbstractCertain metal ions are shown to influence the enzymic hydrolysis of maize starch. Amyloglucosidase was not affected by the metal ions but á‐ and ß‐amylase were affected by varying degrees. Calcium ions produced a positive effect with both fungal and bacterial α‐amylases but no effect with ß‐amylase, whilst zinc, ferric and lead ions produced negative effects or no effect. A simultaneous enzymic hydrolysis (using α‐ and ß‐amylases) and catalytic hydrogenation showed enzyme inhibition by the nickel catalyst. High hydrogen pressure (100 at) had little effect on the enzymes. The hydrolysis and hydrogenation of the starch fraction of milled whole defatted maize was also shown to be feasible.
Steeping of Starch at Various Temperatures‐Effects on Functional Properties
Authors: Lorenz K. , Kulp K. 
Published: November 2006

AbstractFunctionality of wheat starches steeped at various time and temperature conditions was studied in bread, cake and pie filling systems. Treatment at 50°C reduced the bread volume. Crumb softness in breads increased with duration and temperature of the treatment. Addition of 3–10% (flour basis) treated starch (40°C for 3 days) reduced firmness of breads. Cakes with starches treated at 25°C and 40°C up to 3 days were acceptable; starch treatment at 50°C caused collapse of cakes. The consistencies of pie fillings are increased by starch treatment at 25°C. Starches treatment at higher temperatures (40–50°C) caused high initial consistencies of fillings which were reduced during storage.
Enthalpy Change of Amylose Triiodide Complex Formation
Authors: Handa T. , Yajima H. , Yamamura T. , Ishii T. , Aikawa H. 
Published: November 2006

AbstractThe enthalpy change (ΔH) of amylose‐triiodide complex formation under the presence of excess KI was directly determined by calorimetric measurement at 25°C for amylose with a degree of polymerization of 50,150 and 2500. The Δ H depended of the degree of saturation for bound triiodide ions. The average number of created hydrogen bonds per glucose residue through the coloring process was estimated on the basis of the following consideration: The heat of evolution comes from excess energy as the difference between energy from the overdone conformational change of amylose lattice due to the cooperative formation of hydrogen bonds and the energy required for the intrinsic electronic change of bound iodide ions. As a result, the number of created hydrogen bonds increased with the DP.
The Production and Properties of Glucose Syrups. II. Physiological Properties of Glucose Syrups
Authors: Kearsley M. W. , Birch G. G. , Tabiri J. N. , Dudbridge M. J. 
Published: November 2006

AbstractThe study indicates that when gum arabic, fat and protein are taken in conjunction with glucose syrup, changes in blood glucose profiles occur compared with glucose syrup alone. With gum arabic the effect is greatest in the 21% D.E. syrup, 30 min post ingestion (causing an elevation of blood glucose) and thereafter the effect is confined to the higher D. E. syrups. Added protein produces an elevated blood glucose peak and fat a decreased peak. Smaller loadings (10 g instead of 50 g) of different D.E. syrups showed no significant differences in blood glucose profiles.
Zur Wirksamkeit verschiedener Metallsalzinitiatoren auf die Pfropfpolymerisation von Acrylnitril auf Kartoffelstärke
Authors: Wolf F. , Mallon H.‐J. , Gerlach H. 
Published: November 2006

AbstractZur Ermittlung der Wirksamkeit von Cer(IV)‐, Eisen(II)‐,Eisen(III)‐und Manganverbindungen als Initiatoren für die Pfropfpolymerisation von Acrylnitril auf Kartoffelstärke wurden vergleichende Untersuchungen durchgeführt. Es wird gezeigt, daß die Viskosität wäßriger Kaliumsalzlösungen der verseiften Acrylnitril‐Kartoffel‐stärke‐Pfropfpolymerisate wesentlich vom verwendeten Initiator abhängt.
Enzymatische Hydrolyse von hitzekoaguliertem Kartoffelprotein 1. Mitteilung. Literaturübersicht
Authors: Berghofer E. , Mittelbach F. , Steyrer W. , Klaushofer H. 
Published: November 2006

AbstractDie vorliegende Übersicht befaßt sich mit den in der Literatur angegebenen Möglichkeiten zur Verbesserung funktioneller Eigenschaften von hitzekoaguliertem Kartoffelprotein durch Behandlung mit Proteasen und den dabei auftretenden Problemen. Da Kartoffelprotein in dieser Hinsicht noch wenig untersucht ist, wurden aus Analogiegründen auch andere Proteine pflanzlicher und tierischer Herkunft mit geringer Wasserlöslichkeit in die Betrachtung miteinbezogen.
A New System for the Production of Starch and Protein from Potato
Authors: Holm F. 
Published: November 2006

AbstractThis article describes a technical system for the manufacture of starch, protein and fiber concentrates from potatoes without addition of process water. Because of a gentle drying, the excellent physical characteristics of the potato protein are maintained and make it applicable in foods. Chemical composition of the starch and protein has been examined. There seems to be good possibilities for application of the products. Calculations indicate a favorable economy using existing spray drying plants, which are idle in the potato season. Spray drying results in an increased energy consumption but this seems to be balanced by a larger product yield/t potatoes, the saving of waste water installations and the excellent physical and nutritional properties of the protein.
Phase Transitions of Amylose‐Lipid Complexes in Starches: A Calorimetric Study
Authors: Kugimiya M. , Donovan J. W. , Wong R. Y. 
Published: November 2006

AbstractWhen heated with an excess of water, maize and wheat starches show irreversible endothermic gelatinization in the temperature range 65–75 °C. In addition, a second reversible endothermic transition near 100 °C is observed for these starches, but not for potato starch or waxy maize starch. This transition can be reduced or eliminated by extraction of the starches with methanol. The X‐ray powder diffraction pattern of the material in starch which undergoes the 100 °C transition is the same as that of a helical amylose‐lipid complex. The amylose‐palmitic acid complex shows similar endothermic transitions near 100 °C, as does a complex formed between starch and lysolecithin. Accordingly, these transitions are disordering transitions of amylose‐lipid complexes. These complexes can be formed in an exothermic reaction when starch is gelatinized in the presence of lipid.
Experimental Study of the Radiodepolymerization of Starch
Authors: Michel J. P. , Raffi J. , Saint‐Lèbe L. 
Published: November 2006

AbstractThe radiodepolymerization of starch is studied by means of investigating the variations of intrinsic viscosity and of the rate of water‐soluble products. The experimental results corroborate the theoretical laws proposed in an earlier paper. Special study of watersoluble products shows how the theoretical laws can be used to investigate the chemical functions radioinduced on the chains of dextrins.
Application of Membrane Filtration in the Potato Starch Industry
Authors: Meindersma G. W. 
Published: November 2006

AbstractIn the modern potato starch factory, apart from starch, protein and protamylasse are extracted from the potato juice which is liberated in the course of the process. From the energy saving point of view concentration of the potato juice is highly desirable. Depending on the process hyperfiltration or ultrafiltration appear to be suitable for this purpose.