bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Der Einfluß des Zusatzes einiger Pökelmischungsbestandteile auf den Gehalt an Nucleotiden
Authors: Mroczek J. , Rutkowski A. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden die quantitativen Umwandlungen der Nucleotide in Schweinefleisch unter Einfluß einiger Pökelmischungsbestandteile (NaCl, NaNO2, Natriumglutamat), die dem schlachtfrischen (2 h post mortem) und gekühlten (24 h post mortem) Fleisch zugesetzt worden waren, untersucht. Bestimmt wurden der Gehalt an ATP, ADP, AMP, NAD, IMP sowie die Summe der Nucleotide und Nucleoside 24 h nach Zugabe der Komponenten. Die Auftrennung der Nucleotide erfolgte mittels Säulenchromatographie an Ionenaustausch‐Harz (Dowex AG 1 × 8, 200–400 mesh, CI−).Ein Zusatz von Pökelmischungsbestandteilen zu zerkleinertem Fleisch 2 h post mortem übt keinen Einfluß auf den Gehalt an den einzelnen Nucleotiden aus. Dagegen wurde in gekühltem Gewebe mit Zusatz von NaCl oder von NaCl mit anderen Bestandteilen stets ein um durchschnittlich 60–70 μM/100 g Muskelgewebe niedrigerer Gehalt an Gesamtnucleotiden und höhere Werte an Nucleosiden nachgewiesen als in Proben ohne NaCl. Der Gehalt an Inosinmonophosphat und Gesamtnucleotiden in 2 h post mortem mit NaCl gesalzenen Proben lag im Mittel um 30% höher, der an Nucleosiden niedriger als in den entsprechenden Fleischproben, die nach 24std. Kühlen gesalzen worden waren.Die Gehalte der einzelnen Adenylnucleotide (ATP, ADP, AMP, NAD) waren – unabhängig von der Art des Zusatzes – nach 24 h etwa auf dem gleichen Niveau. Der ATP‐Wert betrug nach 24 h nur noch 10% des Wertes 2 h post mortem.
Oxidation of Lard at Low Temperatures
Authors: Curda D. , Poulsen K. P. 
Published: November 2006

AbstractIn the introductory part the main factors are discussed which could cause the anomaly and in some cases even reverse course of the temperature dependence for oxidation of lipids.The experimental work demonstrates that the velocity of oxidation expressed by peroxide value increases in the row: I. lard; 2. lard + water + protein; 3. lard + water + carboxymethylcellulose (CMC); 4. lard + water + dextrose + CMC; 5. lard + water + protein + haemoglobin.As for the influence of NaCl can be stated that the addition has a pronounced proxidative effect in samples B (lard + water + CMC), C (lard + water + dextrose + CMC) and E (lard + water + protein + haemoglobin).As for the temperature dependence of oxidation can be stated that samples A (lard) and D (lard + water + protein) show little influence, samples E (lard + water + protein + hemoglobin) shows a picture normal for fat containing foods, while samples B (lard + water + CMC) and C (lard + water + dextrose + CMC) show the complex picture found by some authors in cured meat.
Einfluß verschiedener Speiseöle auf die Monooxygenase in der Leber der Ratte
Authors: Gefferth G. , Blaskovits A. 
Published: November 2006

Abstract2 Monate alte Rattenmännchen wurden 10, 30 und 60 Tage lang mit einer Diät gefüttert, die in der i. Gruppe 20% Sonnenblumenöl, in der 2. 10% Sonnenblumenöl und 10% Rapsöl, in der 3. 6% Sonnenblumenöl, 8% Rapsöl und 6% Sojaöl enthielt. Die Diät veränderte die Zusammensetzung der Gesamtlipide und die Aktivität der Monooxygenase in der Leber. Der Gehalt an Ölsäure war in der Leber der 2. und 3. Gruppe erhöht. Der Linolsäuregehalt war in allen Gruppen erhöht, besonders in der ersten. Der Gehalt an Arachidonsäure war in allen Gruppen vermindert.Die Aminopyrin‐Demethylase zeigte nur am 60. Tag eine erhöhte Aktivität. Die Aktivität war in der i. Gruppe am höchsten.Die Aktivität der Anilin‐Hydroxylase zeigte in der 2. Gruppe am 30. Tag einen vorübergehenden Anstieg. Am 60. Tag war nur die Aktivität in der ersten Gruppe erhöht.
Proteinfraktionen und Gesamteiweiß im Serum von diätetisch verfetteten Ratten
Authors: Hübner G. , Voss Chr. 
Published: November 2006

AbstractIn der vorliegenden Arbeit wurde das Verhalten der Serumproteinfraktionen bei Ratten nach 22 bzw. 52 wöchiger Fütterung einer 50% Fett enthaltenden Diät im Vergleich zu einer Kontrolldiät mit 3% Fett mit Hilfe der Millipore‐Elektrophoresetechnik untersucht. Außerdem wurde das Serumgesamteiweiß bestimmt. Bei den diätetisch verfetteten Ratten konnte eine signifikante Verminderung des relativen Albuminanteils ermittelt werden. Erhöhte Werte wurden im α1 und β‐Globulinbereich gefunden, wobei diese Unterschiede bei den jüngeren Tieren für beide Fraktionen signifikant waren, bei den älteren Ratten nur in der β‐Fraktion. Das Serumgesamteiweiß war bei den 26 Wochen alten Tieren leicht erhöht, bei den 56 Wochen alten Ratten war diese Erhöhung signifikant. Zwischen schwereren und leichteren Ratten innerhalb eines Diätregimes ließen sich in bezug auf die untersuchten Parameter keine signifikanten Unterschiede ermitteln.
Ribonucleic acid synthesis in Phoenix Dactylifera
Authors: Al‐Mudhaffar S. 
Published: November 2006

AbstractBased on the fact that ribonucleic acid (RNA) synthesis occurs in vitro, a system in which the incorporation of radioactive orotic acid into the RNA of the nucleus of Iraqi dates was devised. Orotic acid‐6‐14C, and substrates necessary for the synthesis of nucleotides, stimulated the incorporation of orotic acid‐6‐14C into the RNA of the nucleus. In addition, a system was devised to test the hypothesis that each of the ratios of ATP/GTP and UTP/CTP, respectively, was a factor in stimulating RNA synthesis in different varieties.The best incorporation of UTP‐3H into nuclear RNA was observed, and varied according to the date used and depended on the ATP/GTP ratio, and the best incorporation of ATP‐6‐14C into nuclear RNA was observed and varied according to the date used and depended on the UTP/CTP ratio. This in vitro system provides a method for studying RNA synthesis in different Iraqi Dates.
Einfluß der Düngung auf den Ertrag, den Gehalt an Eiweißstoffen und auf die Aminosäurenzusammensetzung von Winterweizen
Authors: Prugar J. 
Published: November 2006

AbstractIn zwei aufeinanderfolgenden Jahren wurde in Feldversuchen der Einfluß von organischmineralischer Düngung auf den Kornertrag von Winterweizen, auf den Gehalt an Eiweißstoffen sowie auf deren Fraktions‐ und Aminosäurenzusammensetzung untersucht. Die Mineraldüngung erfolgte in zwei Kombinationen (Mineral I: 120 kg N/ha; Mineral II: 160 kg N/ha). Mit der höheren Stickstoffgabe stieg der Gehalt an Eiweißstoffen im Korn markanter an als der eigentliche Ertrag. Unter den gegebenen ökologischen Bedingungen und bei der untersuchten Sorte wurden daher die Nährstoffe überwiegend für die Bildung von Eiweißstoffen verwertet. In einigen Fällen wirkte sich jedoch die höhere Gabe der Kombination Mineral II bereits durch Verminderung des Gehaltes an essentiellen Aminosäuren im Korn aus, was bei Umrechnung des Gehaltes an den einzelnen Aminosäuren auf 1 g Stickstoff noch deutlicher ersichtlich ist. Durch intensive Düngung mit 160 kg N/ha wurde daher der nutritive Wert sowohl der Eiweißstoffe als auch des Korns verringert. Der Gehalt an entbehrlichen in den Kleberfraktionen enthaltenen Aminosäuren stieg dagegen an. Die durch Bestimmung des Gehaltes an Aminosäuren gewonnenen Ergebnisse wurden durch Fraktionierung der Eiweißstoffe auf Grund ihrer verschiedenen Löslichkeit ergänzt. Der Anteil der Albuminfraktion an der Kombination mit 160 kg N/ha war im Vergleich zur Kombination mit 120 kg N/ha leicht vermindert, der Anteil der Globulinfraktion stieg nur unbedeutend an, während bei den Prolamin‐ und Gluteninfraktionen ein wesentlicher Zuwachs beobachtet wurde.
Schadstoffabgabe keramischer Bedarfsgegenstände
Authors: Herrmann H.‐J. 
Published: November 2006

AbstractKeramische Glasuren und Dekorationen können unter der Einwirkung saurer Agenzien gesundheitsschädigende Stoffe abgeben, vor allem Blei und Cadmium. Beide Elemente sind wesentliche Bestandteile keramischer Farben und Glasuren; die Möglichkeit ihrer Abgabe an sauer reagierende Lebensmittel ist daher technisch unvermeidbar, läßt sich aber durch Anwendung geeigneter Dekorationsmittel und‐verfahren minimieren. In den meisten Industriestaaten ist die Schadstoffabgabe aus Bedarfsgegenständen streng limitiert, wobei die tolerierten Grenzwerte, die Prüf‐ und Analysenmethoden zum Teil sehr unterschiedlich sind und nicht immer den Forderungen und Gegebenheiten der Praxis entsprechen. Die Problematik Schadstoffabgabe keramischer Bedarfsgegenstände wird aus keramischer, prüftechnisch‐analytischer, toxikologischer und lebensmittelrechtlicher Sicht betrachtet unter dem Aspekt der Notwendigkeit eines ausgewogenen Kompromisses zwischen den berechtigten hygienischen Forderungen zum Schutz der Gesundheit und den tatsächlich gegebenen technischen Möglichkeiten. Die Bemühungen des Industriezweiges Feinkeramik der DDR zur Herstellung keramischer Bedarfsgegenstände mit minimaler Schadstoffabgabe werden kurz dargelegt.
Methodische Hinweise zur gaschromatographischen Bestimmung von Kelevan und Kepone in Kartoffeln und Kartoffelkraut sowie im Boden
Authors: Dabrowski J. , Waliszewski St. 
Published: November 2006

AbstractDie gaschromatographische Bestimmung von Kelevan, einem Äthyllävulinsäurederivat des Kepone, ist erst nach Umwandlung in Kepone möglich. Für Routineuntersuchungen erwies sich die thermische Zersetzung im Einspritzblock des Gaschromatographen bei etwa 475°C als gut geeignet.Das Probematerial wird mit Acetonitril extrahiert, der Extrakt gereinigt und im Vakuum eingeengt. Durch Säulenchromatographie (Kieselgel; Elution mit Benzol und 5% Aceton in Benzol) ist die Trennung von Kelevan und bereits metabolisch gebildetem Kepone möglich.Die Bestimmung des bereits in der Probe vorliegenden Kepone und des Kelevan nach thermischer Umwandlung in Kepone erfolgte mit einem Pye‐Unicam‐Gaschromatographen. Die Nachweisgrenzen liegen bei 0,002 ppm für Kepone und 0,003 ppm für Kelevan. Die Ausbeuten bei Zusatz von Kelevan und Kepone zu Kontrollproben (je 10 Bestimmungen mit unterschiedlichen Zusatzmengen für Kartoffeln, Kartoffelkraut, Bodenproben) liegen zwischen 63 und 88%, die Standardabweichungen zwischen ± 1,7 und 7,3%.
Methodik zur Identifizierung und Bestimmung von polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen in Lebensmitteln, im Boden und Trinkwasser
Authors: Fritz W. 
Published: November 2006

AbstractZur Identifizierung und Bestimmung von polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) in Lebensmitteln, im Boden und Trinkwasser wird eine Methodik beschrieben, die durch Kombination von extraktiven, chromatographischen und spektrophotometrischen Verfahren einen Nachweis von 0,01 μg Benzo(a)pyren/kg neben anderen PAK ermöglicht. Probenvorbereitung, Vorreinigung und Anreicherung sind bei den Proben unterschiedlich. Die sich anschließende Isolierung und Auftrennung der PAK wird nacheinander in zwei dünnschichtchromatographischen Systemen ‐ Kieselgel und acetylierte Cellulose ‐ durchgeführt. Identifizierung und Bestimmung erfolgen durch Aufnahme der UV‐Spektren (Erfassungsgrenze etwa 0,5 μg/ml) und im ng‐Bereich durch in situ‐Fluoreszenzspektralanalyse (Erfassungsgrenze 0,0005 μg Benzo(a)pyren/Fleck). Die Fluoreszenz‐Anregungs‐ und Emissionsspektren direkt von der acetylierten Celluloseplatte gestatten neben einer sicheren Identifizierung auch eine Bestimmung der PAK, die in situ‐Fluoreszenzortskurven unter verschiedenen Aufnahmebedingungen eine simultane Bestimmung. Die Recovery‐Werte liegen in Abhängigkeit vom Probenmaterial zwischen 75 und 99,6% bei einem Variationskoeffizienten zwischen 10,3 und 22,1%. Weiterhin wird eine Grenzwertmethode vorgestellt, die mit Hilfe eines dünnschichtchromatographischen Screenings ohne komplizierte Meßtechnik „ja ‐ nein”︁‐Entscheidungen gestattet mit der Aussage, ob die vorliegende Probe dem Benzo(a)pyren‐Richtwert genügt oder nicht.
Zur hygienischen Bedeutung von Patulin in Lebensmitteln. 1. Mitt. Zum analytischen Nachweis von Patulin
Authors: Koch Ch. E. , Thurm V. , Paul P. 
Published: November 2006

AbstractZur Bestimmung von Patulin in Obst‐ und Gemüseerzeugnissen wird ein dünnschichtchromatographisches Verfahren vorgestellt, das für Routineuntersuchungen in der Hygienepraxis geeignet ist. Nach der Extraktion der Proben mit Äthylacetat erfolgt eine Reinigung der Extrakte an einer Florisil‐Säule. Die Trennung erfolgt dünnschichtchromatographisch eindimensional mit Toluol/Äthylacetat/Ameisensäure (5 + 4 + 1), beim Auftreten von störenden Verunreinigungen zweidimensional, und zwar in der ersten Laufrichtung mit Benzol/Methanol/Eisessig (90 + 5 + 5), in der zweiten Laufrichtung mit Toluol/Äthylacetat/Ameisensäure (5 + 4 + 1). Der Nachweis von Patulin erfolgt nach Chlorierung durch Besprühen mit Benzidinlösung. Die Nachweisempfindlichkeit des Verfahrens liegt bei 5 μg/1 Saft bzw. 5 μg/kg Obst bzw. Gemüse. Zur Sicherung der Ergebnisse wird die Derivatisierung mit Acetanhydrid/Pyridin herangezogen. Die Bedeutung von 5‐Hydroxymethylfurfural als Störsubstanz in Apfelsäften wird diskutiert.
Reaktionskinetik der Bildung von Furfural in Abhängigkeit von Erhitzung, Konzentrierung und Lagerung in Orangensäften und ‐konzentraten
Authors: Herrmann J. , Partassidou V. 
Published: November 2006

AbstractNach Untersuchungen an einem Orangenkonzentrat, das mit destilliertem Wasser auf den gewünschten Extraktgehalt rückverdünnt wurde, verläuft die Fufuralbildung nach dem Schema einer Folgereaktion. Hierbei ergibt sich nach einer Induktionsperiode ein geradliniger Verlauf der Umsatzkurve, der einer Reaktion 0. Ordnung entspricht. Die Temperaturabhängigkeit der daraus resultierenden Reaktionsgeschwindigkeitskonstanten k gehorcht der Arrheniusgleichung und ergibt für alle untersuchten Extraktgehalte die gleiche Aktivierungsenergie von 105 kJ/Mol. Es handelt sich dabei um eine spezifische Säurekatalyse, da die Reaktionsgeschwindigkeit direkt proportional der Hydroniumionenaktivität ist. Die Abhängigkeit der k‐Werte vom Extraktgehalt der Konzentrate und des rückverdünnten Saftes läßt sich für verschiedene Temperaturen als parallele Geraden im halblogarithmischen Maßstab darstellen. Da die gebildete Furfuralkonzentration nach der Literatur mit der Qualität der Orangensäfte und ‐konzentrate korreliert, könnte sie einerseits als Indikator für die Beurteilung von Qualitätsschädigungen durch unsachgemäße Herstellungs‐ und Lagerungsprozesse und andererseits zur Berechnung und Optimierung der Prozeßparameter und ‐verfahren dienen.
Zur Nitrat‐ und Nitritanalytik in Futtermitteln 1. Mitt. Spektrophotometrische Bestimmung von Nitrat mit o‐Kresol
Authors: Zimmermann K. , Lengerken J. V. 
Published: November 2006

AbstractDas zur Nitratbestimmung in Futtermitteln angewandte o‐Kresolverfahren wird mit Bezug auf seine Präzision untersucht, Probenaufbereitung und Analysengang werden rationalisiert. Die Methode wird als Standardverfahren für biologische Materialien empfohlen; sie ist als Referenzbestimmung bei der Ausarbeitung neuer Analysenwege geeignet.
Untersuchungen chemisch modifizierter Proteine. 1. Mitt. Darstellung und Charakterisierung
Authors: Freimuth U. , Tebling F. , Böhme F. , Ludwig E. 
Published: November 2006

Abstractβ‐Lactoglobulin, β‐Casein, Ovalbumin und Rinderserumalbumin wurden durch Einführung des Guanidorestes, durch Acetylierung und Succinylierung modifiziert. Die Bestimmung des „verfügbaren Lysins”︁ mittels 2,4,6‐Trinitrobenzol‐1‐sulfonsäure und die zum Vergleich durchgeführte Formoltitration ergaben den Grad der Substitution. Zur Charakterisierung etwaiger molekularer Veränderungen diente die Messung der kinematischen Viskosität. Durch Gelisoelektrofokussierung wurden die isoelektrischen Punkte der ursprünglichen und der modifizierten Proteine verglichen.
Zur Bestimmung von Aluminium in Lebensmitteln
Authors: Klaus H. , Quade H. D. 
Published: November 2006

AbstractIm Zusammenhang mit Untersuchungen zur Änderung funktioneller Eigenschaften von Lebensmittelinhaltsstoffen (z. B. der Löslichkeit von Proteinen) mit Hilfe von Aluminiumverbindungen war die Erarbeitung einer geeigneten Methode zur quantitativen Bestimmung von Aluminium erforderlich.Das organische Probenmaterial wird mit 80%iger Perchlorsäure mineralisiert, bei fetthaltigen Lebensmitteln nach vorheriger Entfernung des Fettes. Das Aluminium wird nach Umsetzung mit Aluminon (Ammoniumsalz der Aurintricarbonsäure) photometrisch bei 530 nm bestimmt. Die Erfassungsgrenze liegt zwischen 1 und 2 ppm; die Wiederfindungsrate beträgt 103%, der Streubereich ± 10%. Die Bestimmung (ohne Mineralisierung) dauert etwa 1 h. Untersucht wurden u. a. Milch (1,2–1,7 ppm Al), Fettkäse (9 ppm), Micora (4 ppm), mit Aluminium stabilisierte Proteinformgebilde (300–1500 ppm).
Wandlung der normalen Darmflora des menschlichen Säuglings innerhalb der letzten 20 Jahre
Authors: Grütte F.‐K. , Müller‐Beuthow W. 
Published: November 2006

AbstractSeit 20 Jahren an mit Frauenmilch und seit 12 Jahren an mit handelsüblichen Säuglingsnahrungen auf Kuhmilchbasis (Ki‐Na, Milasan) ernährten Säuglingen vorgenommene Stuhlflora‐Analysen und die Stuhl‐pH‐Werte wurden über die Zeiträume 1958–1965, 1966–1972 und 1973–1978 ausgewertet. Danach ist unter beiden Ernährungsregimen eine deutliche Abnahme derBifidobacterium‐Keimzahlen in Verbindung mit einem zunehmenden Verlust der dominanten Position dieser Keimgruppe zu verfolgen; nach 1971 verschwanden die für Brustsäuglinge typischenBifidobacterium‐Biotypen in den Stühlen dieser Probandengruppe zugunsten von für Erwachsenenstühle charakteristischen Biotypen. Gleichzeitig nahmen die Keime derE. coli‐Gruppe sowie der Anteil Neomycin‐resistenter Vertreter dieser Gruppe zu.Proteusnahm unter Frauenmilch‐Ernährung deutlich zu, unter Ernährung auf Kuhmilchbasis ab.Bacteroidesund H2S‐Bildner verhielten sich unverändert. Der pH‐Wert stieg in den Stühlen frauenmilchernährter Säuglinge leicht an. In den Stühlen Frühgeborener waren diese Tendenzen noch ausgeprägter. Als Ursache werden zunehmende Umwelteinflüsse für denkbar gehalten.
Einwirkung von Roggen‐ und Weizenkleie auf die Citronensäuregärung
Authors: Ilczuk Z. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde anhand der Oberflächenmethode die Einwirkung von Roggen‐ und Weizenkleien und ihrer wäßrigen Extrakte auf die Citronensäuresynthese und auf den Zuwachs an Mycelbiomasse bei Stämmen von A. niger untersucht. Eine wesentliche Stimulierung beider Prozesse erfolgte bei Anwendung einer synthetischen Nährlösung. Auf Melassenährlösungen war durch den Zusatz der Kleien eine merkliche Zunahme der Pilzbiomasse zu beobachten. Dagegen wurde auf diesen Nährlösungen die Citronensäuresynthese auf differenziertere Art stimuliert, wobei die wäßrigen Extrakte der Kleien praktisch keinen Einfluß auf diesen Prozeß ausübten. Auch bei nur schwach gärenden Melassen blieb der Zusatz von Kleien hinsichtlich der Citronensäuresynthese ohne Erfolg, obwohl er einen Anstieg der Mycelbiomasse hervorrief.
Untersuchungen zur Spontansolubilisierung mucosaler Peptidhydrolasen des Dünndarms der Ratte
Authors: Mooz R. , Friedrich M. , Noack R. 
Published: November 2006

AbstractIn vitro‐Inkubationen von Dünndarmpräparationen führen durch oberflächliche Ablösung bzw. Membranläsionen zum spontanen Übergang mucosaler Enzyme in das Inkubationsmedium.Eine einstündige anaerobe Inkubation von evertierten Dünndarmsegmenten führt zur Freisetzung von 13% (Leucinarylamidase) bis 30% (Gly‐L‐Pro‐spaltende Peptidhydrolase) der mucosalen Enzymaktivitäten. Die Solubilisierungsraten unter den Bedingungen einer in‐vivo‐Perfusion liegen 50–80% unter diesen Werten. Die Sauerstoffsättigung des Inkubationsmediums verringert die Solubilisierungsneigung nur teilweise in signifikantem Ausmaß, ohne das in‐vivo‐Niveau zu erreichen.Die Nachweisbarkeit membrangebundener und intrazellulärer Markerenzyme im Inkubationsmedium erlaubt keine Rückschlüsse auf die physiologische Lokalisation der freigesetzten Peptidasen.Die beträchtliche Verlagerung von Spaltungsaktivitäten in das Inkubationsmedium erfordert besondere Vorsicht bei der Interpretation von Spaltungs‐ und Transportvorgängen von Peptiden.
Künstliche Lebensmittel. 1. Mitt. Entwicklung einer neuen Richtung der Lebensmittelproduktion ‐ Gründe und Vorteile
Authors: Tolstoguzov V. B. 
Published: November 2006

AbstractEs werden die Gründe für das Erscheinen einer neuen Richtung der Lebensmittelproduktion diskutiert. Behandelt werden charakteristische Besonderheiten und spezifische Widersprüche, die den traditionellen Herstellungsverfahren von Lebensmitteln eigen sind. Es werden das Wesen der neuen Methoden der Lebensmittelherstellung sowie ihre ökonomischen und technologischen Vorteile betrachtet.
Massenspektroskopisch‐gaschromatographische Identifizierung chlorierter Kohlenwasserstoffe in Forellen
Authors: Woidich H. , Pfannhauser W. , Eberhardt R. , Scheidl I. 
Published: November 2006

AbstractAnhand einer Forellenprobe werden der PCB‐Gehalt und der Gehalt an chlorierten Kohlenwasserstoffen sowie anderen Verunreinigungen gaschromatographisch‐massenspektroskopisch untersucht. Es fanden sich PCB vom Typ der Trichlorbiphenyle bis zu den Hexachlorbiphenylen sowie Chlordan, DDE, DDD, DDT und Dieldrin. Die Verbindungen wurden massenspektroskopisch identifiziert. Es wird angenommen, daß niederchlorierte PCB in Forellen nicht deponiert bzw. sehr rasch ausgeschieden werden.
Reaction of D‐arabino‐hexosulose with L‐lysine
Authors: Pokorný J. , Luân Nguyên‐Thiên , Bulantová H. , Davíder J. 
Published: November 2006

AbstractD‐arabino‐hexosulose, a product of oxidative degradation of hexoses, reacts with L‐lysine forming light coloured intermediary products (premelanoidins) which are further converted into brown macromolecular pigments. The reaction of D‐arabino‐hexosulose is not autocatalytic contrary to that of sugars. The browning proceeds after a zeroth order reaction mechanism. The induction period was observed neither in premelanoidin formation, nor in browning reaction. Both the hexosulose‐lysine interaction and the browning consisted of two steps, possessing different kinetic characteristics and reaction mechanisms. The two steps of reactions are isokinetic only at lower temperatures. The activation energies and the activation enthalpies of premelanoidin formation and of browning reactions are temperature‐dependent and are lower than those of the formation of intermediary compounds and of browning reactions of sugars.
Untersuchungen zur Maillard‐Reaktion zwischen β‐Lactoglobulin und Lactose 3. Mitt. Der Einfluß intermolekularer Disulfidbrücken auf die Blockierung von Lysin
Authors: Ludwig E. 
Published: November 2006

AbstractWird β‐Lactoglobulin mit Lactose in feuchtem Zustand stark erhitzt, bilden sich in den makromolekularen Reaktionsprodukten der Maillard‐Reaktion zusätzlich intermolekulare Disulfidbrücken aus. Andere zur Vernetzung von Peptidketten führende Reaktionen sind im Vergleich dazu ohne Bedeutung. Die Disulfidbrücken bewirken eine Abschirmung des Lysins, so daß noch etwa 40% davon chemisch verfügbar bleiben. Erfolgt die Umsetzung mit einem β‐Lactoglobulin, bei dem vor dem Erhitzen die intramolekularen Disulfidgruppen reduziert und die Thiolgruppen blockiert wurden, entfällt die Abschirmung, und das gesamte Lysin wird in die Maillard‐Reaktion einbezogen. In Proteinen, die nicht zur Bildung von Disulfidbrücken befähigt sind, finden vermutlich in verstärktem Umfang andere Vernetzungsreaktionen statt.Zur Charakterisierung werden die zumeist unlöslichen makromolekularen Reaktionsprodukte mit Bromcyan gezielt gespalten und die Spaltgemische mit Hilfe der Ionenaustausch‐ und Gelpermeations‐Chromatographie aufgearbeitet. Die Zuordnung einzelner Komponenten zur Sequenz des β‐Lactoglobulins gelingt durch die Bestimmung der jeweiligen N‐terminalen Aminosäuren.