bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Analyse des Betriebs einer Mehr‐Körper‐Verdampfstation mit Hilfe der Bilanzrechnungen
Authors: Brát J. , Václavek V. , Zajíc J. 
Published: November 2006

AbstractDie Analyse des Betriebs einer Mehr‐Körper‐Verdampfstation für Glycerinwasser wurde mittels Bilanzrechnungen aus gemessenen Daten vorgenommen. Es wurde ein flexibles, d. h. von dem tatsächlichen technologischen Verfahren unabhängiges Programm für die Masse‐ und Enthalpiebilanz komplizierter verfahrenstechnischer chemischer Systeme angewendet. Mit Hilfe der Bilanzrechnungen konnte die Ursache der nicht zufriedenstellenden Arbeit der Anlage ermittelt werden, vor allem die nicht richtige Einstellung des Dampf‐Wärmekompressors bei variierten Parametern des Rohstoffauflaufs.
An Efficient Method for the Extraction of Alkaloids from Bitter Lupin Seed
Authors: Karara H. A. 
Published: November 2006

AbstractExperimental conditions were worked out on a laboratory scale for the removal of alkaloids from seeds of bitter Peruvian lupin, Lupinus mutabilis. Four trials were carried out in this study using dilute aqueous solutions of HC1 and AcOH, and water. A simple und quick procedure is recommended for the removal of alkaloids from the whole seeds. The seeds are first soaked in 0.1N AcOH for 2hr, then boiled in water for 0.5hr, and eventually extracted with water for 8hr following the Soxhlet principle. More than 95% of the alkaloids are extracted by this procedure without leading to environmental pollution. The debittered whole seeds have a bland taste and contain around 50% protein and 20% fat Following Soxhlet extraction, the alkaloids are easily obtained as a side product.
Biochemical Studies on Whey Lipid Substances
Authors: Farag R. S. , Ghali Y. , Hewedi M. M. , Fatah O. M. Abdel 
Published: November 2006

AbstractThe present work was undertaken to determine the lipid materials of salted and unsalted whey as a byproduct of cheese industry. The general chemical analysis show that the salted whey contained lower amounts of lactase, proteins and lipids compared with unsalted whey. Whey lipids contained palmitic and oleic acids as the most abundant saturated and unsaturated acids, respectively. The presence of salt quantitatively altered the concentration of short‐chain fatty acids due to its salting out phenomenon. A wide variety of hydrocarbons was found and C22, C23 constituted over 75% of the total hydrocarbons. The presence of salt in whey remarkably changed the hydrocarbon profile. The most predominant phospholipid was phosphatidyl choline followed by phosphatidyl inositol. Once more, the salt changed qualitatively and quantitatively the whey phospholipid pattern and led to precipitate some of the highly polar phospholipids with cheese during milk processing.
Wiederveresterung von Konzentraten mehrfach ungesättigter Fettsäuren
Authors: Wille H. J. , Malherbe M. C. 
Published: November 2006

AbstractFettsäuren der (n‐6)‐Serie wie γ‐Linolensäure (C18:3) und der (n‐3)‐Serie wie α‐Linolen (C18:3)‐,Stearidon (C18:4)‐, Eicosapentaen (C20:5)‐und Docosahexaensäure (C22:6) sind von großem ernährungswissenschaftlichem Interesse. Diese Fettsäuren können in konzentrierter Form mittels Harnstoff‐Fraktionierung aus den folgenden Rohstoffen hergestellt werden: schwarzes Johannisbeerkernöl, Borretschöl, Nachtkerzenöl, Leinöl und Fischöl. Für gewisse diätetische Anwendungen ist eine Wiederveresterung dieser Fettsäuren mit Triglyceriden erforderlich. Im industriellen Maßstab übliche Wiederveresterungsverfahren waren auf die vorliegenden mehrfach ungesättigten Fettsäuresysteme nicht ohne weiteres anwendbar. Die Reaktionsbedingungen mußten daher den speziellen Anforderungen dieser hochempfindlichen Substanzen angepaßt werden. Hierzu wurde eine einstufige Wiederveresterungsmethode mit ZnCl2 als Katalysator für 3 verschiedene Konzentrate der o. g. Fettsäuren optimiert. Unter den angewandten Reaktionsbedingungen neigte α‐Linolensäure leichter zur Polymerisation als γ‐Linolensäure. Die Reinigung der Rohprodukte gelang mit chromatographischen Verfahren.
Die En‐Reaktion und ihre Anwendung auf ungesättigte Fettstoffe
Authors: Metzger Jürgen O. , Leisinger K. F. 
Published: November 2006

AbstractDie En‐Reaktion ist die indirekte substituierende Addition einer Verbindung mit Doppelbindung (Enophil) an ein Alken mit allylischem Wasserstoffatom (En). Es wird ein Überblick über intermolekulare En‐Reaktionen, ihre Kinetik, Regioselektivität, Stereoselektivität und Lewis‐Säure‐Katalyse gegeben. Die Anwendung der En‐Reaktion auf ungesättigte Fettstoffe wird diskutiert.
Desoderierung von Speiseölen im Laboratoriumsmaßstab
Authors: Pardun H. 
Published: November 2006

AbstractNach einer Beschreibung der wichtigsten älteren, amerikanischen Anordnungen zur Dämpfung von ölen im Laboratoriumsmaßstab werden zwei vom Verfasser konstruierte Laboratoriumsdämpfaggregate vorgestellt. Der ältere, für 300 g öl ausgelegte Dämpfer diente vor allem dazu, die Abhängigkeit des Wirkungsgrads dieses Laborgeräts von den Konstruktionselementen zu verdeutlichen. Mit seiner Hilfe Konnte auch bewiesen werden, daß die sog. Volumtheorie der diskontinuierlichen Desodorierung nur zum Teil gültig ist. Die neuere Dämpferkonstruktion für Öleinwaagen von 50 g erlaubt es, bereits im Laboratorium die optimalen Parameter fü die semikontinuierliche Betriebsdämpfung im Temperaturgebiet von 190 bis 270°C zu ermitteln. In Verbindung mit der Bestimmung von Oxidationskennzahlen konnte die Temperaturgrenze erfaßt werden, die bei der Dämpfung nicht überschritten werden sollte, um irreparable Schädigungen des Substrats zu vermeiden. Das 50 g‐Gerät ist auch zur Qualitätsbeurteilung von ölen und Fetten unbekannter Vorgeschichte geeignet.
Bestimmung des Gesamtglucosinolatgehaltes von Rapssamen durch Messung der enzymatisch freigesetzten Glucose
Authors: Fiebig H.‐J. 
Published: November 2006

AbstractIm Zusammenhang mit der zur Zeit laufenden Umstellung des Rapsanbaues auf die neuen glucosinolatarmen 00‐Sorten weden für die Untersuchung auf den Glucosinolatgehalt die unterschiedlichsten Analysenverfahren diskutiert. Neben dem sehr zeit‐und kostenintensiven Gemeinschaftsverfahren, der Temperaturprogrammierten Gaschromatographie, dürfen in der Bundesrepublik Deutschland bis zum 30. Juni 1988 daneben noch drei weitere Verfahren (HPLC, RFA, Glucose) angewandt werden. Zur Zeit wird auch über einen Ersatz des sehr unbefriedigenden Gemeinschaftsverfahrens diskutiert. Für die Ermittlung des Gesamtglucosinolatgehaltes von Rapssamen ist die Bestimmung der durch Myrosinase‐Hydrolyse freigesetzten Glucose eine brauchbare Methode. Das Verfahren ist einfach und schnell, läßt sich sehr leicht automatisieren und erfordert trotzdem keine hohen Investitionskosten.
Enzymic Modification at the Mid‐Chain of Fatty Acids
Authors: Hammond R. C. 
Published: November 2006

AbstractThe enzyme systems responsible for the range of mid‐chain modifications of natural fatty acids could be considered for industrial scale exploitation. Regio‐ and stereospecificity of enzymes allows control over products. Unsaturated fatty acids are common oxidation substrates with oxidoreductases giving hydroxy‐, epoxy‐, hydroperoxy‐, keto‐ and dihydroxy fatty acids. Some products may be of fairly high value (e. g. prostaglandins) although most should be considered as commodity chemicals. Unsaturated fatty acids may be reduced by enzymes found in rumen microorganisms. This example and others are used to illustrate the importance of the nature of the biocatalyst in considering an overall process. Whole cells are likely to be far more suitable than isolate enzymes for processes involving multiple redox steps (e. g. biohydrogenation, some oxidations) although lipoxygenases can function effectively as isolated enzymes giving a range of products suitable for further enzymic or chemical modification. Some enzymes such as hydratases give hydroxy‐fatty acids without the need for cofactors and could be used either in whole cells or as isolated enzymes. A major obstacle in the exploitation of biocatalysis in the fats and oils industry concerns the difficulty of developing reactor systems appropriate to reacting the organic feedstream with a hydrophilic enzyme or whole cell catalyst.
Fettalkoholsulfate – Die ökologische Absicherung einer wichtigen Gruppe von Waschmitteltensiden
Authors: Steber J. , Gode P. , Guhl W. 
Published: November 2006

AbstractDas biologische Abbauverhalten und die ökotoxikologischen Eigenschaften der auf nativen Rohstoffen basierenden Fettalkoholsulfate wurden umfassend untersucht. Fettalkoholsulfate erwiesen sich sowohl im Primärabbau (MBAS‐Abnahme) als auch Endabbau (Mineralisation und Assimilation) als sehr schnell und letztlich vollständig abbaubar. Dies gilt, wie Versuche mit 14C‐markiertem Tensid zeigten, auch für das partiell schwerlösliche Talgalkoholsulfat. Auch unter den anaeroben Bedingungen der Schlammfaulung in Kläranlagen wurde ein vollständiger Abbau nachgewiesen. Die in akuten, subakuten und chronischen Toxizitätstests mit Bakterien, Algen, Daphnien und Fischen ermittelten Effektkonzentrationen wiesen Fettalkoholsulfate als Tenside mit relativ günstigen, d. h. im realistischen Umweltkonzentrationsbereich unkritischen ökotoxikologischen Eigenschaften aus. Dies wurde bekräftigt durch Untersuchungsresultate aus Testmodellen aquatischer Lebensgemeinschaften (Mikrokosm, ökologisches System „Kläranlage – Vorfluter”︁). Auf der Basis der vorliegenden Absicherungsarbeiten ist die ökologische Bewertung von Fettalkoholsulfaten als „umweltverträglich”︁ ohne Einschränkung gerechtfertigt.
Zur Bestimmung, zum Vorkommen und zur Zusammensetzung von polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen in Ölen und Fetten
Authors: Sagredos A. N. , Sinha‐Roy D. , Thomas A. 
Published: November 2006

AbstractVerschiedene Analysenmethoden zur Bestimmung von polycyclischen, aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) sind veröffentlicht worden. Alle Methoden enthalten im Prinzip folgende Schritte: Anreicherung, Clean‐up und meßtechnische Erfassung. Die Autoren bevorzugen das Koffeinkomplexierungsverfahren. Dieses wird seit Jahren routinemäsig zur PAK‐Analyse in Fetten und Ölen angewendet. Es wird hier über das Vorkommen und die Zusammensetzung von „leichten”︁ und „schweren”︁ PAK's in den wichtigsten in Europa verwendeten Rohölen und Fetten berichtet. Weiterhin wird die PAK‐Belastung in Zusammenhang mit der geographischen Herkunft der Rohöle und Fette gezeigt und die Rolle von Benz[a]pyren als „Leit‐PAK”︁ und dessen Korrelation zum „schweren”︁‐PAK‐Gehalt kritisch beurteilt.
Nutritional Attributes of Fatty Acids
Authors: Beare‐Rogers Joyce 
Published: November 2006

AbstractFatty acid composition is nutritionally important in countries with a high intake of dietary fat. The (n‐3) and (n‐6) families of essential fatty acids must both be represented in the diet, but controversy exists about the relative amounts that should be ingested. Safe ranges of intake that would prevent both deficiency signs and deleterious excesses of these fatty acids have yet to be established.
Conversions of Lipophilic Substances by Encapsulated Biocatalysts
Authors: Fukui Saburo 
Published: November 2006

AbstractThe paper consists of two parts: The first one deals with the metabolism of alkanes and higher fatty acids in yeast cells by the action of the enzyme systems localized in the cellular organelles with special emphasis on the function of peroxisomes. Namely, the bioconversions of such lipophilic compounds by the organella‐associated enzymes‐biologically encapsulated enzymes. The second part is concerned with bioconversion of lipophilic and hardly water‐soluble compounds in water‐water‐miscible organic solvents and water‐containing organic solvent media by using artificially encapsulated biocatalysts.
Untersuchungen zur Stabilität des Tocopherolgehaltes pflanzlicher Öle
Authors: Coors Ursula , Montag A. 
Published: November 2006

AbstractDie Tocopherole pflanzlicher Öle werden während der verschiedenen technologischen Behandlungsverfahren der Rohöle zum Teil zerstört. Ein weiterer Abbau kann während der Lagerung der Öle eintreten. Verantwortlich sind hierfür unter anderem Licht, Sauerstoff und Lagertemperatur. Der Einfluß dieser drei Parameter auf den Gesamttocopherolgehalt und den Gehalt einzelner Tocopherole wurde in raffinierten und kaltgepreßten Ölen im Verlauf einer 3monatigen Lagerung untersucht. Die Ergebnisse zeigen, daß eine Kühllagerung wesentlich zur Stabilität beiträgt. in den bei Raumtemperatur gelagerten Proben hatte der Lichteinfluß eine größere Wirkung als de Sauerstoff. α‐Tocopherol erwies sich bei kühler Lagerung stabiler als γ‐Tocopherol; bei Raumtemperatur wurde α‐Tocopherol – prozentual zum Ausgangsgehalt berechnet – stärker abgebaut als γ‐Tocopherol.
Possibilities of Application of NIR Technique in the Analysis of oilseeds and their Derivatives ‐ Examination of Used Frying Oils
Authors: El‐Rafey H. H. A. , Perédi J. , Kaffka Károly , Náday B. , Balogh Antónia 
Published: November 2006

AbstractDuring deep fat frying process, several compounds arise in the oil. The determination of their quantity by the classical methods is a very long and laborious work. For this purpose, quick instrumental examinations are needed. Therefore, the authors have investigated the possibilities of applicability of the NIR technique for determining the polar, polymer and linoleic acid contents of the sunflower oil heated at 170–180°C and 200–210°C, resp., for different times. They examined the equation forms describing the relationship between the parameters and values measured at given wavelengths of the NIR spectra, the characteristic wavelengths, the K values and the accuracy of the determination. They established that the NIR Technique can give successful results by the quick determination of the examined parameters. It was found that the standard error of calibration (SEC) of polar content at the thermal load of 170–180°C was 0.991 % and at that of 200–210°C 0.915%, that for polymer content 1.21% and 1.65%, resp., that for linoleic acid content 0.436% and 0.446%, resp., and the multiple correlation coefficient was ranging between 0.994 and 0.999.
Gasdichtigkeit von Rapssaat unter mechanischer Druckbeaufschlagung
Authors: Eggers R. 
Published: November 2006

AbstractBei dem Bemühen, die Extraktion von Ölsaaten mit Hilfe verdichteter Gase kontinuierlich durchführen zu können, ist für ein formänderndes Ein‐ und Austragssystem die Bildung eines gasdichten Materialpfropfens von Interesse. Neben der apparativen Gestaltung eines solchen Systems spielt das Verhalten des Feststoffs unter Druck eine entscheidende Rolle. In einer Versuchsapparatur sind die abdichtenden Eigenschaften von unterschiedlich konditionierter Rapssaat gegenüber CO2 unter Druck untersucht worden.
Synthese teilchlorierter epoxidierter Fettderivate und ihre Anwendung als Kunststoffadditive
Authors: Gull R. 
Published: November 2006

AbstractEpoxidierte Öle und Fettsäureester können die Wirksamkeit des Primärstabilisatorsystems im PVC deutlich erhöhen. Auf die Anfangsfarbe haben die expoxidierten Öle keinen Einfluß, und es müssen noch zusätzlich teure Costabilisatoren zur Verbesserung der Anfangsfarbe eingesetzt werden. Ungesättigte Fette und Fettsäuremethylester wurden zunächst teilchloriert und anschließend expoxidiert. Die Proben wurden in PVC‐Rezepturen eingearbeitet und ihre Stabilisatorwirkung mit handelsüblichen epoxidierten Fetten verglichen. Die Langzeitwirkung nimmt als Funktion der Epoxidgruppen zu und die Verbesserung der Anfangsfarbe als Funktion des Cl‐Gehalts (bis zu 7 Gew.‐% Cl). Die teilchlorierten epoxidierten Sojaöle mit einem Cl‐Gehalt von 3–5 Gew.‐% und die chlorierten epoxidierten Leinöle mit 4.5–6.5 Gew.‐% Cl bewirken bei einer vergleichbaren Langzeitstabilität eine wesentliche bessere Anfangsfarbe der PVC‐Proben als die handelsüblichen Costabilisatoren auf Basis von epoxidierten Fetten.
Über die Selbsterwärmung der Sonnenblumensaat beim Lagern
Authors: Veselinović S. , Turkulov J. , Vrbaški Ž. 
Published: November 2006

AbstractIn dieser Arbeit wird ein Bericht über einige Brände in Sonnenblumensaatlagern gegeben und ihre Entstehung und Entwicklung werden analysiert. Laborprüfungen des Selbsterwärmungsprozesses wurden ausgeführt. Es wurden mehrere Faktoren, die die Entstehung und die Entwicklung des Prozesses bewirken, festgestellt, wie z. B. der Feuchtigkeitsgehalt, der Ölgehalt, die Qualität der Schale, die Schichthöhe und der Gehalt and Verunreinigungen. Auf Grund der Tatsachen, die im Laboratorium und währen der realen Brände festgestellt wurden, werden Vorschläge für Silolageraufbau und für Arbeitsweisen in Silolagern gemacht, die die Möglichkeit für die Entwicklung von Selbsterwärmungsprozessen vermindern sollen. Weiterhin werden Anträge für die Erleichterung der Intervention im Brandfall in Silolagern gestellt.
A Rapid Colour Test for the Detection of Karanja (Pongamia glabra) Oil in other Vegetable Oils
Authors: Mandal B. , Majumdar S. Ghosh , Maity C. R. 
Published: November 2006

AbstractA rapid colour test was development to detect adulteration or contamination of edible or non‐edible vegetable oils with karanja (Pongamia glabra) oil either raw or refined with alkali, acid, alcohol or alcohol‐alkali and bleached. The test is based on the development of an intense orange to bright red colour on contacting the oil with phosphoric acid. The detection limit is 1%.
Beiträge zur Analytik von Estersulfonaten
Authors: Köhler M. , Keck E. , Jaumann G. 
Published: November 2006

AbstractEs werden mehrere Mehrere Methoden zur Charakterisierung und Bestimmung von α‐Sulfofettsäuremethylestern mitgeteilt. Dünnschichtchromatographisch wird das Estersulfonat auf Kieselgel mit dem Laufmittel Aceton und Tetrahydrofuran =9 + 1 (v/v) und mit der Detektion Pinakryptolgelb/UV‐Licht nachgewiesen. Mit dem Verfahren der Pyrolyse‐Gaschromatographie, bei der die Probe mit P2O5 gemischt und bei 400°C umgesetzt wird, werden die C‐Kettenverteilungen der eingesetzten Fettsäuren bestimmt. Der Gehalt an α‐Sulfofettsäureester wird im Isopropanolextrakt der Probe durch Epton‐Titration ermittelt. Anteile von Di‐Na‐α‐sulfofettsäure befinden sich im isopropanolunlöslichen Anteil. Für eine Bestimmung des Estersulfonats auf der Dünnschichtplatte wird die Probenlösung direkt aufgetragen. Dabei werden mit einem Auftragegerät bandförmig und abgestuft definierte Probenmengen dosiert und die Chromatogramme visuell gegeneinander in der Anfärbung verglichen. Durch Ionenpaar‐Chromatographie mit dem Eluens NH3/Acetonitril werden die Estersulfonate nach Kettenlängen der Fettsäuren getrennt. Für die quantitative Auswertung werden Eichstandards mit definierter C‐Kette eingesetzt.
Korrelation der subjektiven und objektiven Bewertung der Farbe von pflanzlichen Ölen
Authors: Brát J. , Zajic J. , Tkáčová Š. 
Published: November 2006

AbstractIn der vorliegenden Arbeit wurde der Verlauf des Bleichprozesses von Rapssamenöl in kontinuierlicher Anordnung mit stetig zunehmender und abnehmender Adsorptionsmittelkonzentration untersucht. Der Farbton des Öls wurde im Koordinatensystem der trichromatischen Methode und anhand einer Farbskala beschrieben. Die Beziehung zwischen der objektiven und subjektiven Bewertung der Farbe wurde mathematisch formuliert.
Eine neue Möglichkeit zur Voraussage der Retentionsparameter bei der Adsorptionsdünnschichtchromatographie
Authors: Kowalska Teresa 
Published: November 2006

AbstractEs wurde der Versuch gemacht, zwei Aspekte des chromatographischen Prozesses auszunutzen, die normalerweise bei semiempirischen Modellen der Flüssig‐fest‐Adsorptionschromatographie, also auch der Adsorptionsdünnschichtchromatographie, übersehen werden. Es sind einerseits intermolekulare Wechselwirkungen innerhalb der Komponenten einer mobilen Mischphase und anderseits der Wahrscheinlichkeitscharakter des Rf‐Wertes. Der Einfluß der Selbstassoziation oder ihrer Abwesenheit in der binären mobilen Phase auf die erwarteten Rf‐ und Rm‐Werte wird diskutiert. Diese Diskussion findet eine experimentelle Bestätigung.
Veränderungen im Plasma‐Lipid‐Muster bei Patienten mit Neurodermitis ‐ Beeinflussung durch Applikation ungesättigter Fettsäuren
Authors: Nissen H. P. , Wehrmann W. , Kroll U. , Kreysel H. W. 
Published: November 2006

AbstractPatienten mit einem endogenen Ekzem und eine Kontrollgruppe erhielten über 4 Wochen täglich 3 × 2 Kapseln Nachtkerzenöl. Das Fettsäureverteilungsmuster der Phosphoplasmalipide und die Hautrauhigkeit wurden analysiert. Die Basiswerte der ungesättigten Fettsäuren bei Patienten und Kontrollen waren gleich. Nach Behandlung war die Dihomo‐γ‐linolensäure im Patientenkollektiv gegenüber dem Basiswert und der Kontrollgruppe statistisch signifikant erhöht. Der von zahlreichen Autoren herausgestellte positive therapeutische Einfluß auf die klinische Manifestation der atopischen Dermatitis kann nach unseren Ergebnissen nicht über einen Substitutionsmechanismus bei verminderter Aktivität der δ‐6‐Desaturase erklärt werden.
DSC Studies Concerning Polymorphism of Saturated Monoacid Triglycerides in the Presence of Food Emulsifiers
Authors: Garti N. , Schlichter Judith , Sarig S. 
Published: November 2006

AbstractThe Polymorphism of saturated monoacid triglycerides C12–C18 in the presence of food emulsifiers was investigated using the differential scanning calorimetry. ΔHf values of α and β polymorphs in the presence and in the absence of emulsifiers were compared. Difference was found between the effects of the various emulsifiers in the diverse triglycerides. The change in ΔHf was correlated to the change in the proportion of the same polymorph which melts. The inhibition of β crystallization in C18 by solid emulsifiers is shown to be minimized at slower heating rates, confirming the kinetic effect of the surfactant on the α–β transition.
Elektronenmikroskopische Untersuchungen über temperatur‐ und fütterungsbedingte Einflüsse auf die Kristallstruktur von Rahmfettkügelchen
Authors: Precht D. 
Published: November 2006

AbstractMit Hilfe der Elektronenmikroskopie ist man in der Lage, Aussagen über das Zustandekommen verschiedener Kristallanordnungen in Rahmfettkügelchen in Abhängigkeit von Temperatur‐ Und Fütterungsbedingungen zu erhalten. Bei einer Abkühlung des Rahms auf 15°C treten bei Stallfütterung besonders häufig Kügelchen mit und ohne peripherer Kristallschale auf (Typ 4 bzw.2), mit zahlreichen Kristallaggregaten und wenig Öl im Innern. Beim stark ölsäurehaltigen Sommerrahm sowie beim Rahm unterfütterter Kühe kommt dagegen allein das schalenlose Kügelchen vom Typ 2 bevorzugt vor. Kügelchen vom Typ 1 und 3 mit bzw. ohne Kristallschale und völlig flüssigem Kern sind bei allen Fütterungsbedingungen seltener zu beobachten. Die gleichzeitige Existenz verschiedener Fettkügelchentypen im Rahm hängt in erster Linie von Unterkühlungsphänomenen ab, bei Sammelmilchen teilweise aber auch von variierenden Fettzusammensetzungen bei unterschiedlichen Kügelchen. Die Häufigkeit der verschiedenen Kügelchentypen läßt sich unabhängig von der Fettzusammensetzung durch gezielt durchgeführte Rahmreifungstemperaturen steuern. Hiermit kann man in wesentlichem Maße die Butterstreichfähigkeit, das Ausölverhalten der Butter wie auch die Qualität von Schlagrahm oder geschlagener Sahne (Pfropfenbildung bzw. Absetzen) beeinflussen. Mit Hilfe der Elektronenmikroskopie können die auf Fettfraktionierungen, Kristallverschiebungen, Kristallkeimbildungen und Membrandestabilisierungen beruhenden Qualitätsunterschiede bei Milchprodukten erklärt werden.
High Performance Size Exclusion Chromatography of Polar Compounds in Heated and Non‐Heated Fats
Authors: Dobarganes M. C. , Pérez‐Camino M. C. , Márquez‐Ruíz G. 
Published: November 2006

AbstractIn this paper, separation of the polar compounds previously obtained from heated fats by column chromatography is proposed in order to increase knowledge of the alteration of frying fats. The analysis is carried out in 35 min by high performance size exclusion chromatography (HPSEC). The results demonstrate that the contribution of thermoxidative and hydrolytic degradations can be quantified. The method can also be applied to a better definition of non‐heated fats.