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Zufuhr, Stoffwechsel, Wirkung und Nebenwirkungen der n‐3‐Fettsäuren
Authors: Adam O. 
Published: November 2006

AbstractMehrfach ungesättigte Fettsäuren sind essentielle Membranbestandteile aller Körperzellen und ihre Folgeprodukte, die Eicosanoide, haben sich als Modulatoren und Effektoren bei entzündlichen, immunologischen, allergischen und neoplastischen Krankheiten erwiesen. Zahlreiche der mit zunehmender Häufigkeit auftretenden Zivilisationskrankheiten, z.B. der Arteriosklerose, gehen mit einer gesteigerten Eicosanoidbiosynthese einher. Die Forschung der letzten Jahre hat gezeigt, daß die Eicosanoidbiosynthese diätetisch beeinflußbar ist, die n‐3‐Fettsäuren haben sich als Hemmstoffe erwiesen. Zudem wurden Interaktionen der n‐3‐ mit den n‐6‐Fettsäuren bekannt, bei denen das Gleichgewicht wichtiger als die Konzentration einer Fettsäure ist. Die Produktionszahlen der Fette zeigen ein Übergewicht der n‐6‐Fettsäuren. Damit eröffnen sich neue Möglichkeiten in der modernen Ernährungstherapie, die erst zum Teil Bestandteile der Diätetik geworden sind. Für die Industrie ist es eine Herausforderung, die Produktion und die industrielle Aufarbeitung der Nahrungsfette dem Bedarf anzugleichen, der zur Prävention und der Therapie eicosanoidabhängiger Krankheiten festgestellt wurde.
Fractionation of Gluten Lipids with Supercritical Carbon Dioxide
Authors: Hammam H. , Sivik B. 
Published: November 2006

AbstractGluten lipids are of two kinds, polar and nonpolar. Both groups consist of a large number of lipids. Gluten lipids can be extracted by conventional solvents as ethanol but also by supercritical carbon dioxide. The high density and the good mass transport properties make the supercritical fluid an excellent solvent. Ethanol extracted gluten lipids have been fractionated with supercritical CO2 at different pressures and constant temperature. The extract contains triglycerides and free fatty acids, and a more concentrated fraction of polar lipids is left in the extraction vessel. While both polar and nonpolar lipids are soluble in ethanol, only nonpolar lipids are dissolved by supercritical CO2. An addition of a small amount of ethanol to the CO2, can, however, increase the solubility of the polar lipids.
The Content of Sulphur Compounds in Solvent Extraction Products of Winter Type Low and High Glucosinolate Rapeseed
Authors: Krygier K. , Rutkowski A. 
Published: November 2006

AbstractCommercially processed seeds and solvent extraction products of low and high glucosinolate rapeseed were analysed from the point of view of sulphur distribution. Glucosinolate and sulphur content were analysed in seeds, while in oils, miscellas and solvents of both varieties sulphur content were determined by tow ‐ the Raney nickel and combustion ‐ procedures. In comparison to traditional rapeseed variety, commercially processed seeds of winter double zero variety contain about 60–70% less of glucosinolates and only 40% less of sulphur. Such a reduction allows to reduce the level of sulphur in double zero rapeseed oil of about 50%.
Die physiologische Ertragsanalyse der Sonnenblume (Helianthus annuus L.) Teil II: Klimafaktoren
Authors: Pasda G. , Diepenbrock W. 
Published: November 2006

AbstractDie einzelnen Ertragsbildungsprozess und die Ertragsstruktur der Sonnenblume (Helianthus annuus L.) werden von den Wachstumsfaktoren Temperatur, Licht und Wasser vielfältig beeinflußt. Hohe Temperaturen beschleunigen die Entwicklung des Vegetationskegels. Der Temperatureinfluß auf die Umsteuerung des Vegetationskegels von der generativen zur vegetativen Phase ist größer als der Effekt der Tageslänge. Zwischen beiden Einflußfaktoren treten Wechselwirkungen auf. Auf der Grundlage der Zeitdauer bis zum Blühbeginn gilt die Sonnenblume als Kurztagspflanze. Ein Wassermangel und/oder abnehmende Luftfeuchtigkeit wirken sich auf die Photosyntheseleistung der Blätter negativ aus. Die Blattfläche wird durch hohe Temperaturen, geringe Lichtintensitäten oder Wassermangel teilweise stark vermindert. Der Ölgehalt fällt unter hohen Temperaturen, starker Beschattung oder Wassermangel ab. Hohe Temperaturen ab der Blüte senken den Linol‐ und erhöhen den Öläureanteil. Alle Ertragskomponenten weisen eine empfindliche Phase gegen Wassermangel auf, die etwa 20 Tage vor der Blüte beginnt und 20 Tage nach der Blüte endet. Die Achänenzahl/Pflanze und das Achänengewicht nehmen unter hohen Temperaturen und starker Beschattung ab.
Desulphation of Glucosinolates – Potential Pitfalls of the HPLC Method for Double Zero Rapeseed
Authors: Fiebig H. J. 
Published: November 2006

AbstractIn the European Communities, since 1986 the glucosinolate content of 00‐rapeseed is limited to 35 micromol per gram seed. For the analysis of the total glucosinolate content the Commission of the European Communities (C.E.C) first prescribed a GLC method with a temperature program. In 1990 this method was replaced by a better and more reliable HPLC method. The aim of this paper is to show improvements for this HPLC method concerning the desulphation step and use of internal standards.
Lewis Acid Catalyzed Additions to Unsaturated Fatty Compounds. II: Alkylaluminium Halide Catalyzed Ene Reactions of Unsaturated Fatty Compounds and Formaldehyde
Authors: Biermann Ursula , Metzger J. O. 
Published: November 2006

AbstractWe are presenting our results on the alkylaluminium halide catalyzed ene addition of formaldehyde to readily available unsaturated fatty compounds to give primary homoallylic alcohols. The reaction of oleic acid and 10‐undecenoic acid with formaldehyde gives (E)‐9(10)‐(hydroxymethyl)octadec‐10(8)‐enoic acid and 12‐hydroxydodec‐9‐enoic acid, respectively, in high yields. Formaldehyde can be added also to oleyl alcohol to give the very interesting diol (E)‐9(10)‐(hydroxymethyl)oxtadec‐10(8)‐en‐l‐ol. Me2AlCl and EtAl‐sesquichloride are the most suitable catalysts for these reactions. The addition of formaldehyde to methyl oleate and methyl 10‐undecenoate, respectively, to give the corresponding ene products is catalyzed by EtAlCl2.
Über die Kinetik der Autoxidation von Fetten
Authors: Brimberg Ulla I. 
Published: November 2006

AbstractDie Kinetik der anfänglichen Autoxidation von Fetten wurde durch Linearisierung von Meßreihen studiert. Alle behandelten Fälle folgen derselben Grundgleichung mit einer Zeitfunktion f(t), die von Berg für die heterogene Oxidation empirisch abgeleitet wurde. Metalle und Glas (Gefäßwand) sind Katalysatoren. f(t) drückt den Zustand des Katalysators aus. Die gebildeten Hydroperoxide sind oberflächenaktiv, sie bilden Mizellen, in denen O2 solubilisiert werden kann. Dadurch erhöht sich die O2‐Konzentration im Substrat mit dem Oxidationsgrad und damit auch die Oxidationsgeschwindigkeit. Oberhalb der oberen Grenze der Solubilisierung ist die Oxidationsgeschwindigkeit konstant. Auch zugegebene Hydroperoxide erhöhen die Oxidationsgeschwindigkeit proportional der zugegebenen Menge.
Zum Einsatz von Rapsöl im Vergleich zu Sojaöl im Mischfutter für Mastschweine und zum Einfluß dieser Futteröle auf das Fettsäurenmuster des Schweinefettes
Authors: Burgstaller G. , Lang Karin , Jatsch Christiane , Nicklas H. 
Published: November 2006

AbstractFutteröle verbessern aufgrund ihrer hohen Energiekonzentration den Energiegehalt von Schweinemastmischungen und verhindern Futterstaub. Ihr Anteil in der Futterration ist durch den Gehalt in Polyensäuren ‐ insbesondere Linolsäure ‐ begrenzt. Für Sojaöl wird er mit 2.0–2.5% angegeben. Im Fett der Schlachtschweine soll der Polyensäuregehalt nach Schweizer Angaben 12% der Gesamtfettsäuren nicht überschreiten;, andere Empfehlungen sehen 15% vor. Rapsöl aus 00‐Saat enthält halb so viel Polyensäuren wie Sojaöl ‐ Linolsäure nur ca. 40% ‐. Die vorliegenden Mastversuche bestätigen erneut den engen Zusammenhang zwischen Polyensäuregehalt im Futter un Polyensäuregehalt im Fettgewebe der Schweine. Weibliche Schlachtschweine weisen gegenüber männlichen Kastraten tendenziell höhere Linolsäuregehalte auf. Mit 4% Rapsölzusatz werden Linolsäuregehalte in den untersuchten Fettgeweben erreicht, die auch für Verarbeitungsware akzeptabel sein dürften.
Simulation der Spaltung von partiellen Estern des Glycerins
Authors: Brát J. , Burda J. , Zajíc J. , Lukáš R. 
Published: November 2006

AbstractThermodynamisch und kinetische Aspekte des Fettspaltungsprozesses wurden untersucht. Die möglichen Präferenzen von einzelnen hydrolytischen Reaktionen der partiellen Glycerinester wurden aufgrund der quantenchemischen Berechnungen besprochen. Nach den gewonnenen Ergebnisse ist eine unterschiedliche Reaktivität der Ester in den Teilschritten des Spaltungsprozesses zu erwarten.
Selektive Hydrierung von ölsäurereichen Ölen in Wasser mit einem PVP‐Ni‐Katalysator
Authors: Bayer E. , Tang L. , Waidelich D. , Kutubuddin M. 
Published: November 2006

AbstractOlivenöl und Teesamenöl wurden mit einem an Polyvinylpyrrolidon (PVP) gebundenen Nickelkatalysator hydriert. Die Untersuchung der Fettsäuren‐ und Triglyceridanteile mit GC, GC‐MS, HPLC und HPLC‐MS (stop‐flow) zeigt, daß der PVP‐Ni‐Katalysator sowohl eine niedrige trans‐Isomerierungsrate als auch eine gute Triglyceridselektivität aufweist. Ein Modell zur Erklärung der Selektivität wird vorgeschlagen.
AgNO3‐TLC/HPLC‐Untersuchungen zur Struktur des chinesischen Talgbaumfettes
Authors: Xin Yaonian , Aitzetmüller K. 
Published: November 2006

AbstractChinesisches Talgfett [chinese (vegetable) tallow] ist ein Pflanzen fett mit besonderen Eigenschaften, das fast nur Palmitinsäure (C16:0) und Ölsäure (C18:1) enthält. Mit über 80% ist POP (symmetrisches Dipalmitoyl‐Oleoyl‐Glycerin) der Hauptbestandteil der Triglyceride. In dieser Arbeit werden methodische Details einer verbesserten Kombination Silbernitrat‐Dünnschicht‐Chromatographie (AgNO3‐TLC) und Hochleistungs‐Flüssigkeitschromatographie (HPLC) und deren Anwendung zur Strukturanalyse des Talgbaumfettes beschrieben und eigene Ergebnisse zur Fettsäure‐ und Triglycerid‐Zusammensetzung dieses Fettes mit Literaturdaten verglichen.
Relationship between Pressure Drop and Mass Transfer in Two‐Phase Countercurrent‐Flow Columns
Authors: Billet R. , Schultes M. 
Published: November 2006

AbstractMass transfer and fluid dynamics in a packed column, operated in countercurrent‐flow of the two phases, are interconnected by the pressure drop related to unit efficiency. On the basis of this specific pressure drop and the fundamental law of mass transfer for systems, the mass transfer resistance of which is mainly in the gas phase, the packed column efficiency can be correlated. The validity of the model equations received is confirmed by extensive experimental investigations.
Möglichkeiten zur Gewinnung von Ubichinonen aus methylotrophen Bakterienbiomassen
Authors: Seidel H. , Voigt B. , Roethe K.‐P. , Rosahl B. 
Published: November 2006

AbstractMethylotrophe Bakterienbiomassen. die bei biotechnologischen Verfahren als Sekundärprodukt anfallen, können eine Rohstoffquelle für Ubichinone, insbesondere für das Ubichinon‐10, darstellen. Möglichkeiten zur Gewinnung der Ubichinone wurden an Anfall‐Biomassen aus der mikrobiellen Gluconsäureproduktion, aus der Produktion von intrazellulärer Poly‐β‐hydroxybuttersäure (PHB) sowie aus der Abwasserreinigung studiert. Die Ubichinone wurden aus den Biomassen mittels Hochdruckextraktion mit CO2 unter Zusatz von Methanol oder Ethanol als Selektivlösungsmittel extrahiert. Die Hochdruckextraktion der Ubichinone ist gegenüber der Flüssigextraktion besonders effektiv. Vorteile sind der Anfall geringer Extraktmengen und hohe Ubichinongehalte im Extrakt. Die Reingewinnung der Ubichinone kann mittels präparativer HPLC vorgenommen werden.
Übergangsmetallkatalysierte Addition von Maleinsäureanhydrid and Fettstoffe
Authors: Behr A. , Handwerk H.‐P. 
Published: November 2006

AbstractDie Addition von Maleinsäureanhydrid an ungesättigte Fettstoffe, z. B. an Ölsäure, Erucasäure oder Konjuensäure, kann durch homogene und heterogene Übergangsmetallkatalysatoren unterstützt werden. Als besonders vorteilhaft erweisen sich homogene Rhodium‐ und Platinverbindungen sowie heterogene Rhodium‐Trägerkatalysatoren. Durch den Katalysator ist es möglich, die Reaktion bei relativ milden Temperaturen (110 °C bis 130 °C) und somit sehr produktschonend durchzuführen. Die Ausbeute an Additionsprodukten beträgt unter diesen Bedingungen bis zu 80%.
A Comparison of the Steryl Esters of Coconut and Palm Kernel Oils
Authors: Gordon M. H. , Griffith R. E. 
Published: November 2006

AbstractThe steryl ester fraction of coconut and palm kernel oils has been separated and analysed by gas chromatography (GC) and high performance liquid chromatography (HPLC). The gas chromatograms of the steryl ester fractions of the oils are rather similar, but the liquid chromatograms show important differences which may represent a basis for distinguishing between the two oils.
Ermittlung und Anwendung von EPN‐(ECN‐) Werten zur Identifizierung von Triglyceriden in der RP‐HPLC – Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 129. Mitteilung: Deutsche Einheitsmethoden zur Untersuchung von Fetten, Fettprodukten, Tensiden und verwandten Stoffen, 99. Mitt.: Analyse von Fetten XXIX
Authors: Fiebig H.‐J. , Arens M. 
Published: November 2006

AbstractDer „Gemeinschaftsausschuß für die Analytik von Fette, Ölen, Fettprodukten, verwandten Stoffen und Rohstoffen (GA Fett)”︁ hat die nachfolgende Methode zur qualitativen Identifizierung von Triglyceriden in der Reversed‐Phase‐HPLC zur Veröffentlichung verabschiedet. Sie soll in die Abteilung C, Kapitel VI, Spezielle Verfahren, der DGF‐Einheitsmethoden aufgenommen werden. Kommentare zu dieser Methode werden an die Berichterstatter erbeten.
In vitro Action of Pancreatic Lipase on Complex Glycerides from Thermally Oxidized Oils
Authors: Márquez‐Ruíz G. , Pérez‐Camino M. C. , Dobarganes M. C. 
Published: November 2006

AbstractThe action of pancreatic lipase on complex glyceridic molecules originating during thermal oxidation of fats is defined. Four samples of increasing level of alteration compounds – 4.5, 37.1, 67.2 and 100% respectively – have been analyzed by means of a combination of chromatographic techniques, which allows quantification of the most representative groups of degradation compounds – oxidized triacylglycerol monomers, triacylglycerol dimers and polymers, diacylglycerols and fatty acids. The samples have been subjected to in vitro hydrolysis by pancreatic lipase at different reaction times and modifications originated have been defined by means of high performance size exclusion chromatography (HPSEC) as well as by titration of fatty acids released. The results clearly demonstrate that enzymatic hydrolysis depends on the molecular weight of the glycerides being slower as alteration compound weight increases. Moreover, by direct quantitation of complex glycerides remaining after the action of the enzyme, the influence of different variables (reaction time, alteration level, etc) can be deduced.
Zur Bleichung pflanzlicher Öle II: Kinetik des Bleichprozesses
Authors: Brát J. , Zajíc J. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde die Kinetik des Bleichprozesses untersucht. Als Versuchsmaterial dienten erucasäurefreies Rapssamenöl und die Bleicherde Tonsil Optimum FF. Ausgehend von den erzielten Ergebnissen wurde ein empirisches Modell der Kinetik des Bleichprozesses entworfen, das gut anwendbar war.
Determination of Raffination of Edible Oils and Fats by Olefinic Degradation Products of Sterols and Squalene, Using Coupled LC‐GC
Authors: Grob Konrad , Artho Anna , Mariani Carlo 
Published: November 2006

AbstractRaffination of edible oils and fats, i.e. bleaching with earth or charcoal as well as deodoration, can be determined by the analysis of dehydroxylation products of sterols and isomerization products of squalene. These olefinic degradation products are isolated from the rest of the oil by LC on silica gel and on‐line transfer to GC. Sample preparation consists of preparing a 20% solution of the oil. Nearly half of the “extra virgin” olive oils analyzed contained such products, but concentrations were too low for assuming admixture of regularly refined oils. However, many other oils advertized as non‐refined turned out to have been treated beyond declaration.
Katalytische Verknüpfung ungesättigter Fettstoffe mit Formaldehyd
Authors: Behr A. , Handwerk H.‐P. 
Published: November 2006

AbstractDie Addition von Formaldehyd an ungesättigte Oleochemikalien läßt sich sowohl durch Edelmetallhalogenide, wie z. B. Rutheniumtrichlorid und Hexachloroplatinsäure, als auch durch Verbindungen wie Bortrifluorid oder Zinntetrachlorid katalysieren. Es bilden sich 1:1‐, 2:1‐ und in Spuren auch 4:1‐Addukte des Formaldehyds. Im Lösungsmittel Propylencarbonat kann die Reaktion bei sehr milden Temperaturen (70 – 110°C) mit kurzen Reaktionszeiten durchgeführt werden. Die Adduktausbeuten liegen im Bereich von 70 – 80%. Es wird ein Reaktionsmechanismus vorgeschlagen, in dem die aktivierenden Eigenschaften des Katalysators erläutert werden.
Die Raffination von Speiseöl in Wechselwirkung mit der Umwelt
Authors: Knuth M. 
Published: November 2006

AbstractEs werden verschiedene Verfahren der Physikalischen Raffination der klassischen Chemischen Raffination gegenübergestellt und die für die Belastung der Umwelt mit Abwasser, festem Abfall und Artefakten relevanten Verfahrensschritte diskutiert. Ziele für zukünftige Entwicklungen werden genannt.
The Fatty Acids Composition of some Important Mediterranean Fish Species
Authors: Zlatanos S. , Sagredos A. N. 
Published: November 2006

AbstractAccording to latest findings, the essentiality of ω‐3‐fatty acids eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) as micro nutrients as well as their positive effect w.r.t. prevention and therapy of cardiovascular diseases can be considered as established facts. Since an adequate intake of EPA and DHA by humans via nutritional route is primarily limited to fish consumption, the current work was carried out to investigate the fatty acid composition of the most popular fishes from Greece and work out relevant nutritional recommendations. Among the sixteen types of fishes investigated, oil fractions isolated from Engraulis encrasicolus, Sardina pilchardus and Spicara vulgaris contained relatively high levels of EPA and DHA viz more than 30%. However, the fish with the highest amount of total‐ω‐3‐fatty acids of 1.9 g per 100 g fresh fish was Scomber scombrus. Sardina pilchardus and Triglia lucerna contained also more than 1 g total‐ω‐3‐fatty acids per 100 g fresh fish. The data obtained with the last three fishes are of importance from nutritional point of view, since they represent popular market fishes of Greece and eastern mediterranean countries.
Antioxidantien für Rapsöl
Authors: Studt P. , Becker R. , Knorr A. , Hoffmann W. 
Published: November 2006

AbstractEine Voraussetzung für die breitere Anwendung von Rapsöl als Schmierstoff ist die Verbesserung seiner Alterungsstabilität. Die Eignung von Verbindungen aus verschiedenen Substanzklassen als Oxidationsinhibitoren für Rapsöl bei 130°C wurde untersucht. Wirksam sind aromatische Polyhydroxyverbindungen, die zu ortho‐ bzw. para‐chinoiden Systemen oxidiert werden können, und Wismut‐sowie Zink‐di‐alkyldithiocarbamate.
Gewinnung von Euphorbiaöl unter besonderer Berücksichtigung der Abpreßbedingungen
Authors: Steffen Charlotte , Jansen H.‐D. 
Published: November 2006

AbstractDie Saat der Euphorbia lathyris (kreuzblättrige Wolfsmilch) ist aufgrund des hohen Ölgehaltes (etwa 50% mit über 80% Ölsäureanteil) von besonderem Interesse. Wie viele andere Ölsaaten aus dem Bereich „Nachwachsende Rohstoffe”︁ fällt Euphorbia lathyris nur in geringen Mengen an, so daß Abpressen nur in kleinen Anlagen erfolgen kann. Bei der technischen und logistischen Verfahrensoptimierung müssen Saatvorbehandlungs‐ und Ölaufbereitungsmaßnahmen berücksichtigt werden. Hinsichtlich Abpreßgrad und Feststoffanteil im Öl erweist sich bei Euphorbia lathyris Vorwärmen der Saat als sinnvoll. Durch Sedimentation und Filtration kann der Feststoffanteil im frisch gepreßten Öl gesenkt werden. Berichtet wird über eine Ölabpreßanlage, die nach einem Konzept des DIL mit Steuerungs‐ und Regelungseinrichtungen bestückt ist und abgesehen von Einfahr‐ und Abstellphasen ohne sätndige Aufsicht kontinuierlich betrieben werden kann.
Vitamin D‐Bestimmung in Lebertran
Authors: Homberg Elfriede 
Published: November 2006

AbstractDer gegenüber Margarine recht hohe Vitamin D‐Gehalt in Lebertran kann mittels HPLC einwandfrei bestimmt werden. Zahlreiche störende Begleitsubstanzen werden durch Vorreinigung über eine Aluminiumoxid‐Digitonin/Celite‐Säule sowie durch HPLC auf einer Adsorptionssäule abgetrennt. Die Analyse erfolgt auf einer RP‐Säule. Vitamin D2 dient als interner Standard.
Mass Spectra of 6‐Oxo and 7‐Oxo Aliphatic Acids
Authors: Pratap G. , Shantha K. L. , Rao V. S. Bhaskar 
Published: November 2006

AbstractThe synthesis of long chain 6‐oxo and 7‐oxo aliphatic acids is undertaken in connection with one of the industrial process developments at our laboratory. Derivatisation of these long chain oxo acids and further chemical modification led to potential oil field chemicals like anti‐corrosives, bactericides, scale inhibitors etc. In this paper, the mass spectra of a series of oxo acids from undecanoic acid to tetracosanoic acid are reported. These oxo acids show characteristic fragmentation patterns. In the total series of oxo acids from undecanoic acid to tetracosanoic acid investigated by us, a McLafferty rearrangement is not only observed with the involvement of the oxo group, but also preferentially it is the alkyl chain‐side hydrogen on the γ‐carbon atom that is involved in the rearrangement in all the cases. The intensity of the rearranged fragment ion increased as the number of carbon atoms in the alkyl chain increased and became a base peak in compounds with carbon numbers greater than 20.
Korrelation der Farbcharakteristiken des Rapssamenöls
Authors: Brát J. , Zschau W. , Zajíc J. 
Published: November 2006

AbstractDie vorliegende Arbeit befaßt sich mit dem Vergleich von zwei alternativen Methoden zur Beurteilung des Raffinationsprozesses. Der Vergleich erfolgte anhand von 92 Proben aus 20 Betriebsversuchen zur Bleichung von erucasäurefreiem Rapssamenöl. Es wurde eine Korrelation zwischen dem Koordinatensystem nach Lovibond und dem Koordinatensystem der Internationalen Beleuchtungskommission CIE ermittelt. Hinsichtlich des eigentlichen technologischen Verfahrens sowie der Ergebnisse der Betriebsversuche kamen beide Methoden zu ähnlichen Schlüssen.
Stoffwechselwirkungen von ω‐3‐Fettsäuren
Authors: Tató F. 
Published: November 2006

AbstractDie biologischen Effekte von ω‐3‐Fettsäuren beruhen auf ihren Eigenschaften als strukturelle Bestandteile von Zellmembranen, auf ihrer Rolle als Vorläufer von Eicosanoiden und auf ihrem Einfluß auf den Lipidstoffwechsel. Hieraus ergeben sich vielseitige Stoffwechselwirkungen, die in zahlreichen medizinischen Gebieten Interesse geweckt haben. Besonders im kardiovaskulären Bereich hat sich gezeigt, daß ω‐3‐Fettsäuren ein breites Feld von potentiell antiatherogenen Wirkungen ausüben können. Hierzu gehören die Hemmung von Thrombozytenaggregation, Verminderung von Blutviskosität, Blutdrucksenkung und die Unterdrückung entzündlicher Prozesse im arteriosklerotischen Plaque. Im Lipidstoffwechsel steht die Senkung der Serumtriglyceride und eine geringe Erhöhung von HDL2 im Vordergrund. Die Wirkung auf das LDL‐Cholesterin ist komplex, und bei bestimmten Fettstoffwechselstörungen muß mit einer unerwünschten LDL‐Erhöhung gerechnet werden.