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Lebensmittelverbrauch sowie Kalorien‐und Nährstoffaufnahme in Arbeiter‐ und Angestelltenhaushalten der DDR in Abhängigkeit von den Ernährungsausgaben
Authors: Pose G. , Möhr M. 
Published: November 2006

AbstractRepräsentative Erhebungen zur Ernährungssituation in ca. 950 Arbeiter‐ und Angestelltenhaushalten der DDR zeigen, daß mit zunehmenden Ausgaben für die Ernährung der Mengenverbrauch an Lebensmitteln steigt und dementsprechend auch die Kalorien‐und Nährstoffaufnahme. Bei Lebensmittelausgaben unter 90 M pro Person und Monat liegt die Kalorien‐ und Nährstoffzufuhr bis auf Fett, Vitamin A und Phosphor mehr oder weniger unter den empfohlenen Richtwerten. In der mittleren Gruppe mit Ernährungsausgaben zwischen 90 und 115 M pro Person und Monat ist außer dem Eiweißanteil noch die Calcium‐, Eisen‐ und Vitaminaufnahme gering, während in der Gruppe mit Lebensmittelausgaben über 115 M pro Person und Monat die Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme die Richtwerte mehr oder weniger übersteigt.
Untersuchungen über den Einsatz von 14C‐markiertem Chlorpropham [Isopropyl‐(1,3‐14C)‐N (3‐Chlorphenyl)‐carbamat] bei der Lagerung von Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln. 2. Mitt. Makroautoradiographische Untersuchungen der mit 14C‐markiertem Chlorpropham behandelten Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln
Authors: Peisker K. , Steinbeiss C. D. , Drauschke W. , Schulz H. 
Published: November 2006

AbstractAn mit 14C‐markiertem Chlorpropham begasten Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln wurden nach verschiedenen Lagerungszeiten und unter differenzierten Lagerungsbedingungen makroautoradiographische Untersuchungen zur Klärung der Rückstandsproblematik und des Penetrationsverhaltens durchgeführt:
Es fand eine gleichmäßige Verteilung des CIPC über die gesamte Oberfläche mit einer Anreicherung in den Vegetationspunkten (Augen) statt.
Die kontinuierliche Zunahme der Radioaktivität bei gemeinsam mit begasten Kartoffeln gelagerten unbehandelten Zwiebeln, Kartoffeln und Möhren wies auf ein ständiges Abdampfen des Wirkstoffes hin.
Nach 5monatiger Lagerung ließ sich ein geringes Einwandern des Chlorpropham in die Kartoffeln, möglicherweise bevorzugt von den Vegetationspunkten ausgehend, feststellen.
Der in die Möhren eingewanderte Keimungshemmer erfuhr eine Anreicherung im Gefäßbündelring.
Für eine Verteilung über die Gasphase sprach das Auftreten von Radioaktivität in Fraßlöchern und Quetschspalten.
Die Absorption des Chlorprophams an Zwiebeln war nachweisbar, aber geringer als bei den Kartoffeln und Möhren.
Diese Ergebnisse standen in guter Übereinstimmung mit den gemessenen Radioaktivitätswerten (I. Mitteilung).
Untersuchungen über die Dichte von Quark
Authors: Rambke K. , Konrad H. 
Published: November 2006

AbstractIn Fortsetzung der Arbeiten über physikalische Parameter ausgewählter Milcherzeugnisse wurde die Dichte von Quark und Sahnequark über den Temperaturbereich von 10 bis 80 °C ermittelt. Hierfür wurde ein dilatometrisches Verfahren angewendet. Für bei de Quarksorten ergab sich eine erheblich stärkere Temperaturabhängigkeit der Dichte als bei Wasser oder Milchkonzentraten. Neben der graphischen Darstellung und Diskussion der Kurven wurden Näherungspolynome zweiter Ordnung errechnet und die entsprechenden Gleichungen für Speisequark und Sahnequark mitgeteilt.
Untersuchungen über die wärmetechnischen Eigenschaften von Quark
Authors: Konrad H. , Rambke K. 
Published: November 2006

AbstractMit der Einführung moderner Herstellungstechnologien für Quark gewinnen dessen wärmetechnische Eigenschaften stark an Bedeutung. Zur Bestimmung der spezifischen Wärmekapazität wurde ein spezielles Kalorimeter entwickelt. Die Untersuchungsergebnisse von Speisequark und Sahnequark (ca. 45% F.i.T.) werden durch zwei lineare Gleichungen ausgedrückt.Ferner werden die nach der Plattenmethode bei den Grundtemperaturen 15 bzw. 50 °C erhaltenen Meßergebnisse der Wärmeleitfähigkeit λ von Speisequark und Sahnequark mitgeteilt. Ihre Abhängigkeit von Trockenmasse und Fettgehalt der Produkte wird mit den früher erhaltenen Befunden an flüssigen Milcherzeugnissen verglichen und diskutiert.
Einfluß der Verfütterung überhitzter Öle auf die Leber und den Gastrointestinaltrakt von Ratten. 4. Mitt. Morphologische Veränderungen im Dünndarm
Authors: Taschev T. , Krustev L. , Schischkov G. , Martinowa J. , Iwanowa A. 
Published: November 2006

AbstractWeiße Ratten erhielten mit dem Futter 90 bzw. 120 Tage lang Sonnenblumen‐ und Maisöl, das auf 112 bzw. auf 170 °C erhitzt worden war. Im Dünndarm der Tiere waren Ödemerscheinungen, schwach ausgeprägte atrophische Veränderungen sowie Entzündungen festzustellen. Die histochemische Bestimmung der Aktivität der alkalischen Phosphatase zeigte eine geringe Abnahme, die Aktivität der sauren Phosphatase war gering erhöht. Die Bedeutung der Zeitdauer der thermischen Behandlung der Öle sowie die Dauer der Verabfolgung an die Tiere werden diskutiert.
Veränderungen des Gehaltes an flüchtigen Stoffen während der Kefirreifung
Authors: Görner F. , Palo V. , Segíň M. 
Published: November 2006

AbstractMittels der “head space”‐Methode und gaschromatographischer Trennung der gewonnenen Dämpfe während einer in geeigneten Zeitabständen durchgeführten Serienanalyse der Kefirreifung wurden folgende leichtflüssige Stoffe gefunden: Acetaldehyd, Propionaldehyd, Aceton, Aethanol, Butanon‐2, n‐Propanol, Diacetyl, Amylalkohole sowie zwei unidentifizierte Peaks.Das Gemisch der gefundenen leichtflüssigen Stoffe veränderte sich dynamisch während der Reifung des Kefirs. Hieraus wird gefolgert, daß sich diese Stoffe maßgeblich an der Aromabildung des Kefirs beteiligen.
Aminosäurezusammensetzung irakischer Datteln
Authors: Sternkopf G. , Amin A. 
Published: November 2006

AbstractEs wird die Aminosäurezusammensetzung entkernter Datteln aus dem Irak und der bei der Dattelsirupherstellung anfallenden Rückstandspulpe mitgeteilt. Der Rohproteingehalt der Dattel von 2,13% i. d. Tr. M. steigt auf 14,0% Rohprotein i. d. Tr. M. der Pulpe. Die γ‐Aminobuttersäure tritt in der Dattel nur als freie Aminosäure auf, β‐Alanin konnte in Dattel und Pulpe nachgewiesen werden.
Über Samenproteine 1. Mitt. Fraktionenverteilung der Proteine aus Sonnenblumensamen
Authors: Schwenke K. D. , Raab B. 
Published: November 2006

AbstractFür die stickstoffhaltigen Substanzen der Sonnenblumensamen wurde folgende Verteilung ermittelt: 87–90% entsprechen Proteinstickstoff, 10–13% Peptid/Aminosäure‐ oder sonstigem Nichtproteinstickstoff, 46–50% Globulinen und 25% Albuminen. Die Proteinfraktionen wurden mit Hilfe der Gelelektrophorese an Polyacrylamid und der Gelchromatographie an Sephadex G‐200 charakterisiert. Die gelchromatographisch ermittelten Molekulargewichte betrugen 170000 für die Hauptglobulinfraktion im 10% Natriumchlorid enthaltenden Extrakt und 14500 für die Albuminfraktion.
Über Samenproteine. 2. Mitt. Fraktionenverteilung der Proteine aus Rapssamen
Authors: Schwenke K. D. , Ender B. , Raab B. 
Published: November 2006

AbstractFür die stickstoffhaltigen Substanzen der Rapssamen wurde folgende Verteilung ermittelt: 87% entsprechen Proteinstickstoff, 13% Peptid‐ und Aminosäure‐ oder sonstigem Nichtproteinstickstoff, 28% Globulinen und 40% Albuminen.Die Proteinfraktionen wurden mit Hilfe der Gelelektrophorese an Polyacrylamid und Gelchromatographie an Sephadex G‐200 charakterisiert. Das im 10% Natriumchlorid enthaltene Extrakt für die Albuminfraktion gelchromatographisch ermittelte Molekulargewicht betrug 13300.Die Globuline besitzen in salzhaltigem Milieu einen Bereich minimaler Löslichkeit zwischen pH 1,4 und pH 3,5; ein ausgeprägtes Löslichkeitsminimum tritt nur in salzfreien wäßrigen Lösungen bei pH 4,0 auf.
Analytische Untersuchung über die Veränderungen des Lipidanteils während der Lebensmittelbearbeitung und ‐lagerung
Authors: Pokorný J. , Janíček G. 
Published: November 2006

AbstractFür die Bewertung der oxydativen Veränderungen des Lipidanteils fetthaltiger Lebensmittel sollen andere Kriterien als für die Bewertung des Ranzigwerdens reiner Fette und Öle benützt werden. Die folgenden Kriterien sind am geeignetsten: 1. sensorische Eigenschaften; 2. Veränderungen der Fettsäurezusammensetzung der gesamten Lipide oder empfindlicher Lipidfraktionen, besonders die Abnahme des Gehalts an polyungesättigten Fettsäuren; 3. Polymergehalt, der entweder dünnschichtchromatographisch oder gelchromatographisch bestimmt wird; 4. Gehalt an direkt extrahierbaren Lipiden oder der Gehalt an nichtextrahierbaren Lipiden, die erst durch Extraktion nach der vorläufigen Hydrolyse des Proteinanteils gewonnen werden; 5. Gehalt an blockierten Aminogruppen im Proteinanteil, der am besten durch die Adsorption von sulfonierten Farbstoffen oder nach Carpenter bestimmt wird; 6. Intensität der Bräunungsreaktionen, die durch Messung der Absorption der löslichen Fraktion sowie auch durch reflektometrische Messung des unlöslichen Anteils bestimmt wird. Die besten Ergebnisse erhält man, wenn man die Probe womöglich komplex mittels mehrerer Methoden beurteilt.
Untersuchungen von Eiweiß‐ und Polysaccharidgelen im Zusammenhang mit ihrer Anwendung zur Herstellung künstlicher Nahrungsmittel. 1. Mitt. Quellung und Synärese. Schmelztemperatur
Authors: Braudo E. E. , Isjumow D. B. , Tolstogusow W. B. 
Published: November 2006

AbstractDie meisten natürlichen und künstlichen Nahrungsmittel können physikalisch‐chemisch als Gele betrachtet werden. Damit erwächst die Aufgabe der allseitigen Erforschung der Struktur und der physikochemischen Eigenschaften der Gele. Es werden neue Methoden zur Bestimmung des Volumenquellungsgrades, der Kinetik des Quellungsvorganges und der Synärese sowie der Schmelztemperatur der Gele von Biopolymeren beschrieben, die auf der Anwendung von fluororganischen Flüssigkeiten beruhen.
Zur Bildung cancerogener Kohlenwasserstoffe bei der thermischen Behandlung von Lebensmitteln. 6. Mitt. Untersuchung zur Kontamination bei der direkten Rauchgastrocknung von Getreide
Authors: Fritz W. 
Published: November 2006

AbstractGetreide wird durch direkte Rauchgastrocknung in sehr unterschiedlichem Ausmaß mit krebserzeugenden Kohlenwasserstoffen kontaminiert. Die Erhöhung des Gehaltes an Polyaromaten durch Verbrennungsabgase von Stadtgas ist zu vernachlässigen. Die Erhöhung des 3,4‐Benzpyrengehaltes durch verschiedene Heizöle ist hingegen beträchtlich und liegt zwischen 140 und 250%. In noch stärkerem Ausmaß kontaminieren Rauchgase fester Brennstoffe. Bei Braunkohlenbriketts wird der 3,4‐Benzpyrengehalt auf 220 bis 350% und bei Rohbraunkohlen sogar auf 830 bis 900% erhöht. Lebensmittelhygienische Schlußfolgerungen werden diskutiert und Maßnahmen zur Vermeidung der Kontamination vorgeschlagen.
Gas chromatographic‐sensory parallel characterisation of methionine‐glucose reaction products and their relation to meat aroma
Authors: Barylko‐Pikielna N. , Daniewski M. , Mielniczuk Z. 
Published: November 2006

AbstractAn attempt to elucidate the contribution of methionine‐glucose reaction products to the formation of typical meat aroma (or related to meat aroma) by means of simultaneous chromatographic‐sensory analysis has been carried out.Among chromatographically separated single odorous substances, the substances with sharp onion‐type dominated, being diminished and softened by carbonyl‐type odours. Only one compound had an odour defined as meat like (“brothy” and “meat hydrolysate”).The method of parallel chromatographic‐sensory analysis on the column exit, applied in the study appeared to be very useful as a direct way of sensory characterisation of separated volatiles. However, it shall be stressed that the method needs further standardisation of olfactory measurement conditions.
Studium der UV‐Spektren erhitzter Fette 15. Mitt. Mechanismus der thermischen Oxydation und Polymerisation der Fette, die durch Zusatz von Schwermetallkationen beschleunigt werden
Authors: Sedáček B. A. J. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde der Beschleunigungsmechanismus des thermischen Oxydations‐ und Polymerisationsprozesses der Fette durch Schwermetallkationen auf Grund der Farmer‐Theorie erklärt und dieser Prozeß mittels entsprechender Gleichungen ausgedrückt. Wie aus den Gleichungen hervorgeht, beschleunigen diese Kationen ebenfalls die Entstehung sekundärer (Aldehyde und Ketone) sowie auch weiterer Produkte (freie Fettsäuren, Oxypolymere und Polymere).
Einfluß der Fütterung auf die Leber und Lysosomen. 4. Mitt. Morphologische Veränderungen in der Leber bei ungenügender Fütterung und Hungern der Ratten
Authors: Krustev L. P. , Popov Al. A. , St. Stefanova M. 
Published: November 2006

AbstractWistar‐Ratten von 170 g wurden 20 Tage lang mit Milch und Brot normal bzw. nur 2 h am Tag gefüttert und danach dem vollständigen Hunger ausgesetzt. Die ganztägig gefütterten Tiere überlebten 5–13 Tage, die 2 h/Tag gefütterten dagegen nur 2–6 Tage. Bei den zuvor ungenügend gefütterten Tieren führte die Hungerperiode zu schwerer Atrophie der Leber und Ablagerung von lipofuscinähnlichen Pigmenten. Die Lebern der vor der Hungerperiode normal ernährten Ratten zeigten die gleichen Erscheinungen, sie traten jedoch eindeutig verzögert auf. Die pathohistologischen Veränderungen der Lebern werden detailliert beschrieben.
Anwendung der Polarographie und der oszillographischen Polarographie mit Wechselstrom in der Lebensmittelanalyse
Authors: Malkus Z. 
Published: November 2006

AbstractAm 10. Februar 1922 hat Jaroslav Heyrovský, Professor an der Karlsuniversität in Prag, eine neue Methode entdeckt, die er schon damals Polarographie nannte. Seine erste Arbeit über die Elektrolyse mit Hilfe der Quecksilbertropfelektrode ist im Oktober 1922 erschienen; so feiert also heute die Polarographie den 50sten Jahrestag ihrer Entstehung. Professor Heyrovský und seine Schule haben sich in der Folgezeit um die weitere Entwicklung der Polarographie auf den verschiedensten wissenschaftlichen Gebieten sehr verdient gemacht.Die folgenden Ausführungen sollen einen bescheidenen Beitrag zu diesem bedeutenden Jahrestag der polarographischen analytischen Methode darstellen.Vor einigen Jahren wurde in der Zeitschrift „Analytical Chemistry”︁ ein Bericht über die gebräuchlichsten analytischen Methoden veröffentlicht; danach stellt die Polarographie eine der 5 gebräuchlichsten analytischen Methoden und zugleich mit der Potentiometrie die verbreitetste elektrochemische Methode überhaupt dar. So wird die Polarographie heute dank ihrer vielen Vorteile – gute Reproduzierbarkeit, Genauigkeit, Schnelligkeit und vielseitige Anwendbarkeit – bei der Lösung von analytischen Problemen und in der Forschungsarbeit in Laboratorien in der ganzen Welt angewendet.
Untersuchung der Wechselwirkung von Eiweißstoffen mit Natriumalginat in wäßrigem Medium
Authors: Tolstogusow W. B. , Wajnermann E. S. , Rogoshin S. W. , Kurskaja E. A. , Kalissanow S. E. 
Published: November 2006

AbstractDurch turbidimetrische Titration wurde die Wechselwirkung von Casein, Edestin und Hefeeiweiß (Candida Guilliermondii) mit Natriumalginat untersucht. Bei pH‐Werten unterhalb des isoelektrischen Punktes der Eiweißstoffe trägt diese Wechselwirkung elektrostatischen Charakter und tritt durch Bildung von Komplexen unterschiedlicher Löslichkeit in Erscheinung. Ergebnis der Wechselwirkung ist eine Verschiebung des Fällungsmaximums des Eiweißes vom isoelektrischen Punkt in den sauren Bereich. Am Beispiel des Hefeeiweißes wurde die Möglichkeit der Fraktionierung komplizierter Eiweißgemische unter Ausnutzung der Unterschiede in der Wechselwirkung der einzelnen Komponenten mit Natriumalginat gezeigt.
On the composition of casein micelles isolated under different conditions of ultracentrifugation
Authors: Sedmerová V. , Helešicová H. , Podrazký V. 
Published: November 2006

AbstractThe authors describe the yield and composition of casein micelles isolated at gravitational field intensities of 50000 × g to 165000 × g at 5 °C and 20 °C respectively. The content of residual casein in milk serum obtained on centrifugation at 165000 × g was about 10% of the total casein content. This residual casein, presumably, represented non‐micellar dissolved casein. At lower gravitational field intensities, a certain amount of casein micelles remained in the supernatant. The yield of casein micelles was higher at 20 °C than at 5 °C due to dissociation of casein fractions, mainly β‐casein, from the micelles at 5 °C. Casein micelles of a smaller size contained a higher proportion of β‐casein. Casein micelles isolated at 5 °C had a lower calcium content.
Physikochemische Aspekte der Herstellung künstlicher Nahrungsmittel
Authors: Tolstogusow W. B. 
Published: November 2006

AbstractEs wird das allgemeine Herangehen an das Problem der Eiweißstrukturierung und seiner Weiterverarbeitung zu künstlichen Nahrungsmitteln betrachtet. Dargelegt werden die Hauptergebnisse der in Verbindung damit ausgeführten Untersuchungen der Vereinbarkeit und Wechselwirkungen von Proteinen und Polysacchariden in wäßrigen Medien sowie der Wege zur Formierung von Struktur und physikalischen Eigenschaften bei Gelen mit vorgegebener Zusammensetzung.
Über Samenproteine. 4. Mitt. Isolierung der Globulin‐Hauptkomponente aus Sonnenblumensamen
Authors: Schwenke K. D. , Schultz M. , Linow K.‐J. , Uhlig J. , Franzke Cl. 
Published: November 2006

AbstractEs wird die Isolierung des sedimentationsanalytisch und gelchromatographisch einheitlichen 11‐S‐Globulins aus Sonnenblumensamen aus 10% Natriumchlorid enthaltenden Extrakten mit Hilfe einer Fällung mit Wasser und nachfolgender wiederholter Chromatographie des albuminfreien Rohglobulins an Sephadex G‐200 beschrieben. Mit der gleichen Verfahrensweise gelingt die Isolierung einer in geringen Mengen anwesenden 7‐S‐Komponente.Die Sedimentationskonstante s20,w des 11‐S‐Globulins beträgt 11,8 S. In Lösungen niedriger Ionenstärke (I ≤ 0,3) dissoziiert das Protein in eine 7‐S‐Komponente. Bei der Gelelektrophorese in Aluminiumlactat‐Puffer vom pH 3,1 erscheint das 11‐S‐Globulin ebenfalls mit der 7‐S‐Komponente als Dissoziationsprodukt vergesellschaftet. Letztere ist elektrophoretisch mit der gelchromatographisch isolierten 7‐S‐Komponente identisch.Die Aminosäurenzusammensetzung des 11‐S‐Globulins ist durch einen hohen Gehalt an Glutamin‐ und Asparaginsäure, Arginin, Leucin, Phenylalanin, Valin und Isoleucin gekennzeichnet. Die biologische Wertigkeit nach Oser beträgt 73. Lysin und die schwefelhaltigen Aminosäuren sind limitierend.
Ein Ländervergleich über die Ernährungssituation und den Körperzustand der Bevölkerungen in der VR Bulgarien und der Deutschen Demokratischen Republik 6. Mitt. Gesetzmäßigkeiten und Schlußfolgerungen über die Beziehungen zwischen Ernährung, Körperbau und physischer Aktivität
Authors: Milev N. , Möhr M. , Demireva M. 
Published: November 2006

AbstractErnährung, Körperbau, Körperzusammensetzung und physische Aktivität stehen in engen Wechselbeziehungen. Dabei dokumentiert sich das Relativgewicht sowohl als Folge der Zugehörigkeit zu einem bestimmten Körperbautyp als auch als Ausdruck der unterschiedlichen Erfüllung des energetischen Ernährungsbedarfs. Mit Abschwächung des leptomorphen und Ausprägung des pyknomorphen Körperbauelements steigen die Mittelwerte des Relativgewichts an, und anteilmäßig erhöht sich die quantitative Deckung des Kalorienbedarfs. Auch hinsichtlich der Aufnahme von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten können systematische Abhängigkeiten vom Körperbautyp nachgewiesen werden. Obwohl Körperbautyp und Anteil an aktiver Masse in einem engen Korrelationsverhältnis stehen, ergeben sich für den Energieverbrauch pro 1 kg aktiver Masse sowohl in der bulgarischen Population als auch in der DDR bei Männern und Frauen jeweils übereinstimmende Werte, die von der Gesamtfülle an aktiver Masse unabhängig sind. Sie betragen bei Männern rund 60 kcal und bei Frauen 62 kcal/kg aktive Masse.
Ermittlung des Prüffehlers der Rohproteinbestimmung nach TGL 80‐21875/5 – Prüfung von Futtermitteln –
Authors: Hering D. , Kirmas D. 
Published: November 2006

AbstractZur Ermittlung des Prüffehlers wurden Enquêteuntersuchungen der Jahre 1965–1973 hinsichtlich der statistischen Kennzahlen, Wiederholbarkeit und Vergleichbarkeit ausgewertet. Die Angaben für Wiederholbarkeit und Vergleichbarkeit sind Grundlage für die Überarbeitung des Standards.
Einige Besonderheiten der Isolierung des Gesamteiweißes aus der Biomasse von Einzellern für Nahrungszwecke
Authors: Rogoshin S. W. , Sergejew W. A. , Mamzis A. M. , Walkowski D. G. 
Published: November 2006

AbstractVersuche zur direkten Nutzung der Biomasse in der Ernährung des Menschen führten wegen des Gehaltes an unphysiologischen Substanzen meist zu negativen Ergebnissen. Die Isolierung der Eiweiße aus Biomasse muß deshalb mit einer Abtrennung der Lipidkomponenten und einer Senkung des Nucleinsäuregehaltes verbunden sein. Es wird eine geeignete Methodik beschrieben, bei der die Ausbeute an Eiweiß 50–60% des Gesamteiweißes der Biomasse ausmacht. Das so gewonnene Eiweiß wird näher charakterisiert (Aminozusammensetzung, verfügbares Lysin).
Qualitätsbewertung von Eiweiß mikrobieller Herkunft mit Hilfe der mikrobiologischen und der enzymatischen Methode
Authors: Kharatyan S. G. , Antonowa T. W. , Wolnowa A. I. , Belikow W. M. 
Published: November 2006

AbstractMit Hilfe des Testmikroorganismus Tetrahymena pyriformis wurde der relative Nährwert von 4 Eiweißstoffen mikrobieller Herkunft bestimmt. Die höchsten Werte wurden bei der Biomasse bzw. bei dem daraus gewonnenen Eiweiß der Hefe Mycoderma vini erhalten. Auch bei Anwendung der enzymatischen Methode (Hydrolyse mit Pepsin und Pankreatin) wurden die günstigsten Werte gefunden, so daß dieses Eiweiß von den geprüften Proben für die Ernährung am geeignetsten erscheint.
Pflanzliche Samenglobuline als dissoziierende und assoziierende Proteinsysteme
Authors: Schwenke K. D. 
Published: November 2006

AbstractAn Hand von Literaturdaten werden Dissoziations‐ und Assoziationsphänomene in den 11‐S‐und 7‐S‐Speicherproteinen aus pflanzlichen Samen behandelt. Für die Dissoziation der 11‐S‐Globuline ergibt sich das allgemeine Schema:

Die Rolle elektrostatischer Wechselwirkungen zwischen basischen und sauren Untereinheiten für die Ausbildung der Quartärstruktur wird diskutiert.
Zur Ermittlung von objektiv erfaßbaren Fleischqualitätsparametern von Mastlammfleisch
Authors: Schiefer G. 
Published: November 2006

AbstractGegenwärtig kommt dem Verzehr von Mastlamm‐ und Hammelfleisch wieder größere Bedeutung zu. Bei der Untersuchung der einzelnen Fleischqualitätsparameter konnte festgestellt werden, daß bisher keine starken Qualitätsmängel bei Mastlammfleisch auftraten, wie das z. B. beim PSE‐Fleisch beim Schwein der Fall ist. Zur Qualitätsbewertung sollten pH‐Wert, Farbhelligkeit, Safthaltevermögen und Erhitzungsverluste nach den von uns vorgeschlagenen Grenzwerten herangezogen werden. Die Methoden zur Bestimmung dieser Qualitätsparameter sind praxisfreundlich, so daß einer stichprobenweisen Ermittlung der erwähnten Qualitätskriterien von Mastlammfleisch in der Praxis nichts im Wege steht.
Reaktionen oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen. 9. Mitt. Bildung von Proteinoligomeren
Authors: El‐Zeany B. A. , Pokorný J. , Šmidrkalovä E. , Davídek J. 
Published: November 2006

AbstractGemische von polyungesättigten Fettsäureestern mit Eialbumin mit geringem Wassergehalt wurden bei 60°C aufbewahrt und die Veränderungen des Proteinanteils mittels Fraktionierung auf Sephadex‐G‐100‐Säulen bewertet. Der Gehalt an der wasserlöslichen Proteinfraktion nahm durch Denaturierung ab. Der Anteil an wasserlöslicher monomerer Fraktion sank ab, während der der dimeren und trimeren Fraktionen während der Lagerung anstieg. Die Oligomerisierung des Albumins wurde mit einer Abnahme von Thiolgruppen begleitet.
Abbau protopektinhaltiger Substanzen durch Schwingmahlung
Authors: Dongowski G. , Bock W. 
Published: November 2006

AbstractDie Behandlung äthanol‐unlöslicher Substanzen aus Äpfeln, Möhren und Gurken in lufttrockenem Zustand durch Schwingmahlung führt zu einer vollständigen Umwandlung der Protopektinbestandteile in lösliche Pektinfraktionen, begleitet von einem starken Molekülabbau. Gleichzeitig werden die zum eigentlichen Protopektinkomplex gehörenden Polysaccharide Araban und Galaktan ebenfalls in wasserlösliche Bestandteile übergeführt. Die diskutierte Methode wird zur Untersuchung der Protopektinstruktur vorgeschlagen.