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Untersuchungen über die künstliche Radioaktivität von Fischen in den Jahren 1967–1968
Authors: Randow F. , Schulze H.‐A. 
Published: November 2006

AbstractDie Gesamt‐β‐, 90Sr‐ und 137Cs‐Aktivität des Fleisches von Süßwasserfischen aus Seen der Nordbezirke der DDR (Mecklenburg) und von Seefischen aus der Ostsee und dem Nordatlantik wurde 1967‐1968 bestimmt. Die Gesamt‐β‐Aktivität der Proben betrug 2100‐3100 pCi/kg. Die radiochemische Analyse ergab eine mittlere Kontamination für den Blei (Abramis brama) von 6 pCi 90Sr/kg und 332 pCi 137Cs/kg, für den Hecht (Esox lucius) 2 pCi 90Sr/kg und 450 pCi 137Cs/kg. Seefische zeigten einen 90Sr‐Gehalt von 1‐7 pCi/kg und einen 137Cs‐Gehalt von 120 pCi/kg für Arten der Ostsee und von 24 pCi/kg für solche aus dem Nordatlantik. Der 90Sr‐Gehalt der ebenfalls untersuchten Knochen von Ostseefischen betrug 1,0‐2,2 pCi/g Ca, bei den Süßwasserfischen fanden wir 4,0 bis 6,4 pCi/g Ca. Die Bevölkerung der Nordbezirke nimmt über den Fischverzehr pro Kopf und Jahr 22 pCi 90Sr und 1120 pCi 137Cs auf, das sind je etwa 0,1% der maximal zulässigen jährlichen Aktivitätsaufnahme.
Ergebnisse einer Ascorbin‐ und Dehydroascorbinsäure‐Vergleichsanalyse innerhalb der RGW‐Länder
Authors: Picková J. , Srncová V. 
Published: November 2006

AbstractIn 5 bzw. 7 Instituten der RGW‐Länder werden mit dem Ziel der Standardisierung vergleichende Untersuchungen zur Bestimmung von Ascorbinsäure (durch Titration, Kolorimetrie und Chromatographie) bzw. Dehydroascorbinsäure (durch Titration in 2 Varianten und Kolorimetrie) vorgenommen. Als Untersuchungsmaterial dienen Schwarzjohannisbeerpüree, sublimationsgetrockneter Kohlrabi und getrocknete Hagebutten. Die Ergebnisse zeigen, daß für die Bestimmung der Ascorbinsäure die Titrationsmethode die zuverlässigsten Ergebnisse liefert, wenn nur geringe Mengen an störenden Stoffen anwesend sind. Für die übrigen Fälle ist eine vorherige chromatographische Reinigung erforderlich. Von den geprüften Methoden zur Bestimmung der Dehydroascorbinsäure ist keine für eine Standardisierung geeignet. Wegen der Bedeutung dieses Problems sollen die Arbeiten fortgesetzt werden.
Getreide in der Diätetik
Authors: Vetter K. , Täufel K. 
Published: November 2006

AbstractDas Verhalten von Getreidearten, Getreideprodukten, Getreidezubereitungen und Getreideinhaltsstoffen bei der Verdauung, bei der Resorption und im Intermediärstoffwechsel wird herausgearbeitet. Nach Ausführungen über den Gehalt an wertbestimmenden und diätisch nutzbaren Inhaltsstoffen der Getreide und Getreideprodukte wird auf günstige und ungünstige Wirkungen bei ernährungsbedingten und ernährungsabhängigen Erkrankungen anhand von Beispielen eingegangen.
Untersuchungen über den Oxydationsgrad bei der Sonnenblumenölgewinnung und Raffination nach den in Bulgarien üblichen technologischen Verfahren
Authors: Ivanov St. A. , Petkov L. , Popov As. , Ilijtscheva E. 
Published: November 2006

AbstractUntersuchungen über den Charakter und den Grad von Oxydationsveränderungen bei der Gewinnung und Raffination des Sonnenblumenöls nach den in Bulgarien üblichen technologischen Verfahren und über Veränderung der wichtigsten biologisch aktiven Stoffe — Phosphatide und Tocopherole — ergaben, daß mit wesentlichen Oxydationsvorgängen zu rechnen ist, die bei der Gewinnung beim Mahlen und im Kontakt des heißen Preßöls mit der Luft ablaufen wie auch bei der Raffination und der Behandlung in offenen Pressen. Es werden Vorschläge für eine Senkung des Grades der Oxydationsvorgänge gemacht.
Lebensmittelverbrauch sowie Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in Arbeiter‐ und Angestelltenhaushalten der DDR in Abhängigkeit vom Einkommen
Authors: Möhr M. , Pose G. 
Published: November 2006

AbstractEine Analyse des Lebensmittelverbrauchs sowie der Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in ca. 950 Arbeiter‐ und Angestelltenhaushalten der DDR zeigt, daß mit steigendem Bruttoeinkommen pro Person der für Nahrungsmittel ausgegebene Betrag, der mengenmäßige Lebensmittelverbrauch sowie die Erfüllung des Kalorien‐ und Nährstoffbedarfs ansteigen. Bei niedrigem Einkommen erreichen der Lebensmittelverbrauch und die Versorgung mit einigen wichtigen Nährstoffen nicht immer den wünschenswerten Warenverbrauch bzw. die empfohlenen Ernährungsrichtsätze. Beim Warenverbrauch gilt das besonders für die Positionen Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Ei und Molkereiprodukte, Fett sowie bezüglich der Ausgaben für die gesellschaftliche Speisung und für Genußmittel. Es resultieren für die Angehörigen der niedrigen Einkommensgruppe Nährstoffdefizite besonders bei Eiweiß, Kohlenhydraten, Kalzium, Eisen, Vitamin B1, Vitamin B2 und Vitamin C.
Der Einfluß geringer Bleimengen auf das Wachstum und die Aktivität einiger Leber‐ und Serumenzyme der weißen Ratte
Authors: Sporn A. , Dinu Ileana , Boghianu Liana , Ozeranschi Lucia , Botescu Elena 
Published: November 2006

AbstractAn 174 weißen Wistar‐Ratten, eingeteilt in 21 Gruppen im Rahmen von 7 Versuchsreihen, wurde die Toxizität des Bleies in Dosen von 2 und 10 ppm untersucht. Als Toxizitätsindikatoren dienten das Wachstum, die Aktivität der Aldolase, Glucose‐6‐phosphat‐Dehydrogenase, Glutamat‐oxalacetat‐Transaminase, der sauren und alkalischen Phosphatase, Succindehydrogenase, Cytochromoxydase, des Succinoxydase‐Systems in der Leber und des Ceruloplasmins und der Katalase im Serum. Es zeigte sich, daß die Dosis von 2 ppm Blei an der Grenze der toxischen Dosis liegt. Der Bleigehalt der Nahrung darf daher nur so hoch sein, daß die Bleiaufnahme pro kg Körpergewicht und Tag 25–50 μg nicht überschreitet.
Über einige Eigentümlichkeiten in der Kinetik zu Beginn der Autoxydation von Estern ungesättigter Fettsäuren. 1. Mitt. Abhängigkeit des Mechanismus der Kettenbildung und der Initiierungsgeschwindigkeit im Methyloleat und Methyllinoleat von der Temperatur und vom Hydroperoxidgehalt
Authors: Yanishlieva N. , Popov A. 
Published: November 2006

AbstractAuf Grund der Geschwindigkeit der Anreicherung von Hydroperoxiden zu Beginn der Autoxydation von Methyllinoleat und Methyloleat bei unterschiedlichen Temperaturen wurden die Geschwindigkeitskonstanten der Kettenverzweigung K3 unter Berücksichtigung der Kettenentstehung im Lipidsubstrat W0 ermittelt. Der bimolekulare Mechanismus des Hydroperoxidabbaus zu Radikalen wurde bestätigt und die Aktivierungsenergie dieser Reaktion bestimmt (16,9 ± 1,2 kcal/mol für das Methyloleat und 30,6 ± 2.1 kcal/mol für das Methyllinoleat). Untersucht wurde die Änderung des Mechanismus der Kettenbildung und der Initiierungsgeschwindigkeit im Methyloleat und Methyllinoleat bei unterschiedlichem Temperaturstand und Hydroperoxidgehalt. Es ergab sich, daß sich der relative Anteil der beiden Typen von Initiierungsreaktionen im Methyloleat und Methyllinoleat in entgegengesetzter Richtung ändert.
Methodische Grundsätze bei der Ausarbeitung langfristiger Verbrauchsprognosen für Nahrungsmittel in der DDR
Authors: Ulbricht G. 
Published: November 2006

AbstractAuf dem Sektor der Ernährung existieren in der DDR für verschiedene Wirtschafts‐ebenen wissenschaftliche Vorausschauen (Prognosen), die nach unterschiedlichen, in der Wirtschaftsprognostik bekannten Methoden erarbeitet wurden. Am Beispiel der Ausarbeitung einer Verbrauchsprognose aus dem Jahre 1963 (Einschätzung des Nahrungsmittelverbrauchs in der DDR bis 1970) werden Grundsätze der Prognoseausarbeitung gezeigt. Die Ergebnisse werden mit dem Verbrauch des Jahres 1969 (vorläufig) verglichen und auf ihre Vertrauenswürdigkeit geprüft.
Einige Erkenntnisse über das Absinken des Aminosäurengehaltes beim Erhitzen von Eiweiß
Authors: Švábová‐stronová M. 
Published: November 2006

AbstractAn Modellproben von Milcheiweiß wurde der Einfluß von Temperatur und Zeit auf den Gehalt an essentiellen Aminosäuren verfolgt. Danach wird der biologische Wert wesentlich herabgesetzt. Der Abnahme unterliegen die ernährungsphysiologisch wichtigen Sulfhydrylaminosäuren, Lysin und Leucin sowie Arginin, Glutaminsäure und Asparaginsäure.
Zusammenfassende Beurteilung der Ernährungssituation in Arbeiter‐ und Angestelltenhaushalten der DDR auf Grund von repräsentativen Ernährungserhebungen
Authors: Pose G. , Möhr M. 
Published: November 2006

AbstractIn Untersuchungen über den Lebensmittelverbrauch sowie über die Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in ca. 950 Arbeiter‐ und Angestelltenhaushalten der DDR wurden die gewonnenen Daten zum Einkommen, zu den Ausgaben für Lebensmittel und zur Haushaltsstruktur in Beziehung gestellt. Die Ergebnisse zeigen, daß mit steigendem Pro‐Kopf‐Einkommen, mit zunehmenden Ausgaben für Lebensmittel und mit abnehmender Haushaltsgröße der Verbrauch an Lebensmitteln und die prozentuale Erfüllung der Kalorien‐ und Nährstoffrichtsätze steigen. Im Durchschnitt sind die Ernährungsbilanzen ausgewogen — lediglich bei Kalorien, Fett und Phosphor gibt es deutliche Überschreitungen, während bei Calcium und Vitamin B1 Defizite zu verzeichnen sind. Sowohl bei Angehörigen der Gruppen mit höheren Einkommen und größeren Ausgaben für Lebensmittel als auch bei Angehörigen aus Gruppen mit niedrigem Einkommen bzw. relativ niedrigen Ausgaben für Lebensmittel bestehen echte Fehlernährungen in Form von Überernährung, ungünstigen Nährstoffrelationen oder ungenügender Nährstoffaufnahme, die aus einem entsprechenden Lebensmittelkonsum resultieren.
Untersuchungen zur UV‐Bestrahlung von Milchflaschen
Authors: Kirchhübel W. , Reinsch G. 
Published: November 2006

AbstractDrei verschieden stark verschmutzte Flaschengruppen wurden mit einer Flaschenwaschmaschine gereinigt. Ein Teil dieser Flaschen wurde nach erfolgter Reinigung mit ein bis vier UV‐Luftentkeimungsgeräten bestrahlt. Zur Prüfung des Effektes der UV‐Bestrahlung wurden drei ausgewählte Flaschengruppen untersucht. Vergleichende Keimzahlbestimmungen erbrachten den Nachweis, daß eine eindeutige tendenziöse Verringerung der Keimzahlen nach erfolgter UV‐Bestrahlung im Vergleich zu unbestrahlten Flaschen eintritt.Aus diesem Grunde wird die nachträgliche UV‐Bestrahlung von gewaschenen Milchflaschen der milchwirtschaftlichen Praxis empfohlen.
Untersuchungen des Energieverbrauches und der Ernährungssituation bei ausgewählten Berufsgruppen der metallurgischen Industrie
Authors: Ivanov P. P. , Ketz H.‐A. , Laričeva K. A. , Pose G. , Daškaln L. G. , Köhler H. , Rubina Je. A. , Goetze H. , Alekseeva T. Je. , Jerčeva N. M. 
Published: November 2006

AbstractIn Gemeinschaftsarbeit zwischen den Instituten für Ernährung in Moskau und Rehbrücke wurden bei 4 Berufsgruppen der metallurgischen Industrie Energieverbrauch und Ernährungssituation untersucht. Für die 4 Berufsgruppen in der DDR und der UdSSR liegen direkt vergleichbare Ergebnisse über den Energieverbrauch für die Arbeitszeit, Freizeit und den 24‐Stunden‐Tag, die Energieäquivalente für typische Tätigkeiten, die Kalorien‐, Eiweiß‐, Fett‐ und Kohlenhydrataufnahme sowie über das Verhältnis der Nährstoffaufnahme nach den Normen der nationalen Empfehlungen vor. Es werden Vorschläge für die Rationalisierung der Ernährung sowie für die Verbesserung der Kostplangestaltung im System der Gemeinschaftsverpflegung in der metallurgischen Industrie gemacht.
Zum Metabolismus ausgewählter Pflanzenschutz‐und Schädlingsbekämpfungsmittel
Authors: Engst R. 
Published: November 2006

AbstractUnter den Risikofaktoren in der Ernährung sind die Pestizidrückstände als Fremdstoffe besonders aktuell. Einerseits sind es Stoffe, die nachweislich auch dem Warmblüter gegenüber nicht indifferent sind; andererseits wird eine Beurteilung und damit eine Beherrschung der Situation vom lebensmittelhygienisch‐toxikologischen Standpunkt aus dadurch erschwert, daß mit den Lebensmitteln häufig nicht nur die ursprünglichen Wirkstoffe, sondern auch chemische Abbauprodukte bzw. Metabolite mit teilweise nicht unerheblich veränderten toxikologischen Eigenschaften aufgenommen werden. Die vorstehenden Erkenntnisse werden unter Bezugnahme auf einige eigene Untersuchungsergebnisse erläutert, die sich auf den Metabolismus des DDT, der Thiophosphorsäureester, der Äthylen‐bis‐dithiocarbamate, der Carbamate und Phthalimide beziehen. Die exakte lebensmittelhygienisch‐toxikologische Betrachtung der Pestizidrückstände erfordert nach Vorstehendem nicht nur eine Ausweitung der ohnehin schon komplizierten Analytik, sondern auch der toxikologischen Untersuchungen auf wichtige Metabolite. Dabei bedürfen summativ toxische Stoffe und Kombinations‐ bzw. Potenzierungseffekte besonderer Beachtung.
Über die beschreibende Prüfung der Lebensmittelqualität und ihre mathematisch‐statistische Verarbeitung
Authors: Cuřín J. 
Published: November 2006

AbstractDie Beurteilung von Lebensmitteln kann mit Hilfe einer beschreibenden Prüfung erfolgen. Der größte Vorteil dieser Methode ist die relative Genauigkeit und Eindeutigkeit, die besonders dann von Wichtigkeit ist, wenn die konkret festgestellte Qualität mit der vorausbestimmten zu vergleichen oder wenn es notwendig ist, die Qualität aufs neue genau zu definieren. Das Schema der beschreibenden Prüfung ist ein offenes System, das durch Zufügen oder Auslassen von Kriterien ohne Schwierigkeiten entsprechend den praktischen Bedürfnissen modifiziert werden kann. Die Transformierung der verbalen Charakteristika in Zahlen ermöglicht ihre mathematisch‐statistische Verarbeitung. Grundlage für diese Verarbeitung sind die Durchschnittswerte der einzelnen Kriterien, die verbal dargestellt werden. Die Übereinstimmung der Prüfperson wird durch Varianz und Standardabweichung charakterisiert. Zur Feststellung der statistischen Sicherheit von Unterschieden in den Durchschnittswerten desselben Kriteriums bei verschiedenen Proben kann man verschiedene statistische Prüfverfahren anwenden. Dafür ist besonders die durch den DUNCAN‐Test ergänzte Varianzanalyse vorteilhaft. die den Vergleich einer größeren Probenzahl ermöglicht.
Das Verhalten der Lipoxygenase und der Peroxidase in Weizenmehlen und ‐teigen
Authors: Freimuth U. , Ludwig E. , Heinig R. , Gebhardt E. 
Published: November 2006

AbstractIn Mehlen mit unterschiedlichen Kleber‐ und Backeigenschaften sowie in daraus hergestellten Teigen wurden die Lipoxygenase‐ und Peroxidase‐Aktivitäten bestimmt. Die Bestimmung der Lipoxygenase erfolgte spektrophotometrisch durch Erfassung der gebildeten Konjuene, die der Peroxidase mit der Guajakolmethode.Die Mehllagerung hat auf die Lipoxygenase‐Aktivität beträchtlichen Einfluß, vor allem bei erhöhter Lagertemperatur. Lagerung bei konstantem Wassergehalt über 10 Wochen bewirkt bei einer Temperatur von 4°C einen Aktivitätsabfall von etwa 30% und bei 30°C von etwa 70%. Mit Sojalipoxygenase angereichertes Mehl zeigt das gleiche Verhalten.Die Peroxidase‐Aktivität erfährt durch die Teigbereitung unter den angegebenen Bedingungen eine Steigerung. Dagegen wird die Lipoxygenase bereits bei der Normalknetung merklich, bei einer Intensivknetung erheblich geschädigt.Mehle unterschiedlicher Qualität zeigen Verschiedenheiten in der Aktivität der beiden Enzyme. Mit einer Beeinflussung der Backeigenschaften durch die untersuchten Enzyme kann gerechnet werden, wenn eine entsprechend hohe Ausgangsaktivität vorhanden war und das Mehl nicht zu intensiv geknetet wird.
Spektraländerungen zu Beginn der nichtinhibierten und der inhibierten Autoxydation von Methyloleat und Methyllinoleat
Authors: Yanishlieva N. , Popov A. 
Published: November 2006

AbstractUntersucht wurde die Möglichkeit der Heranziehung der UV‐ und IR‐Spektroskopie zur Feststellung des Oxydationsgrades der beiden Modelltypen ungesättigter Systeme – des Oleats und des Linoleats. Es ergab sich, daß die im UV‐Spektrum auftretenden Änderungen hierzu für linoleathaltige Lipide geeignet, für solche hingegen, die lediglich Oleate enthalten, ungeeignet sind. Zu Beginn der Oxydation können die IR‐Spektren zur Einschätzung des Oxydationsgrades dieser ungesättigten Systeme nicht verwertet werden. Mit Hilfe der mathematischen Statistik wurde gezeigt, daß beim fortgeschrittenen Oxydationsprozeß die herabgesetzte Absorption bei 3010 cm−1 den wirklichen Verbrauch an Doppelbindungen ausdrückt.
Neue Methoden der Be‐ und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen. 4. Mitt. Sensorische Skalen für Geruchs‐ und Geschmackskonzentrationen
Authors: Herrmann J. 
Published: November 2006

AbstractIn der Arbeit werden allgemeine mathematische Ableitungen für die Abhängigkeit der Empfindungsstufen der „absoluten”︁ Größenskala bzw. „logarithmischen”︁ Skala gemäß einer Potenzfunktion bzw. Exponentialfunktion (Weber‐Fechnersches Gesetz) von den Konzentrationen der Geruchs‐ und Geschmacksstoffe gegeben. Mit Hilfe der Abhängigkeit der Empfindungsstufen (Süßigkeit) von wäßrigen Saccharoselösungen wird gezeigt, daß die Gleichungen in guter Annäherung die realen Verhältnisse wiedergeben. Hierdurch lassen sich, wenn man von der Konzentration des Schwellenwertes ausgeht, bei entsprechender Schulung der Prüfer und statistischer Auswertung der Ergebnisse die Konzentrationen quantitativ mit den Empfindungsstufen verknüpfen. Dadurch wird erstmalig unter gewissen Bedingungen (s. Mitt. 1 [4]) die sensorische Prüfung als analytisches Verfahren – ähnlich der Kolorimetrie von Farbstofflösungen – mit den abgeleiteten Gleichungen als quantitatives Meßverfahren von Geschmacks‐ und Geruchsstoffkonzentrationen einsetzbar.
Ein Ländervergleich über die Ernährungssituation und den Körperzustand der Bevölkerungen in der VR Bulgarien und der Deutschen Demokratischen Republik 2. Mitt. Vergleich körperbautypologischer Merkmale
Authors: Milev N. , Möhr M. 
Published: November 2006

AbstractAuf Grund einer einheitlichen Untersuchungsmethodik werden konstitutionsbiologische Besonderheiten und deren Relationen zum Körperzustand im Ländervergleich ausgewertet. Die Verteilung der Versuchspersonen nach Körperbautypen zeigt ein Überwiegen des mesomorphen Typs und eine normale Verteilung der extremen Typen in der bulgarischen Bevölkerung. In der DDR überwiegt ebenfalls der mesomorphe Körperbautyp, es besteht aber eine größere Häufigkeit im pyknomorphen Bereich.Mit fortschreitendem Alter ändert sich der Körperbautyp in fast gleicher Weise in beiden Bevölkerungen. Dabei werden in der DDR etwas eher die oberen Werte des mesomorphen Bereiches erreicht. Die Fülle mit aktiver Masse ist bei den bulgarischen Männern zumeist etwas höher als bei den deutschen Männern. Mit fortgeschrittenem Alter besteht die allgemeine Tendenz zur Minderung der Lean‐body‐Fülle. Ähnlich sind diese Beziehungen bei den Frauen beider Bevölkerungen.Dem leptomorphen Körperbau entsprechen größere Körperhöhen und geringere Körpergewichte; dem pyknomorphen die geringsten Körperhöhen und die größten Körpergewichte. In dieser Hinsicht zeigt sich der Körperbautyp als bestimmender Faktor für die Menschen in beiden Ländern. Auch der Fettanteil des Körpers zeigt in beiden Populationen Abhängigkeiten vom Körperbautyp. Die absoluten Maße in der Körperfettentwicklung sind aber für Bulgaren und Deutsche nicht identisch. Das weist auf weitere Faktoren hin, die unabhängig vom Körperbautyp wirken. Die absolute Menge an aktiver Körpermasse hat ähnliche Werte bei Bulgaren und Deutschen. Der Einfluß des Körperbautyps wirkt kaum beim Leptomorphen, ist unwesentlich beim Mesomorphen und wird erst beim pyknomorphen Typ deutlicher.Das Relativgewicht bzw. die Fettleibigkeit stehen in Abhängigkeit von den konstitutionsbiologischen Besonderheiten beider Bevölkerungen. Veränderungen im Körperbautyp in Richtung Pyknomorphie führen zum Anstieg der Übergewichtigkeit und Fettleibigkeit. Neben der Konstitution müssen aber auch andere Faktoren einen Einfluß ausüben. Das Relativgewicht ist ein gutes Kriterium für die Einschätzung der Fettleibigkeit. In beiden Bevölkerungsgruppen besteht bei den Frauen eine stärker ausgeprägte Neigung zur Adipositas als bei den Männern. In der DDR ist der Anteil an fettleibigen Frauen am größten.
Ein Ländervergleich über die Ernährungssituation und den Körperzustand der Bevölkerungen in der VR Bulgarien und der Deutschen Demokratischen Republik 3. Mitt. Vergleich der quantitativen und qualitativen Ernährungsbedarfsdeckung
Authors: Demireva M. , Möhr M. , Milev N. 
Published: November 2006

AbstractDie untersuchten repräsentativen Bevölkerungsgruppen in Bulgarien und in der DDR werden mengenmäßig zufriedenstellend mit Nahrung versorgt. Die durch die Nahrung zugeführten Kalorien ersetzen vollkommen den Energieverbrauch. Es bestehen eher Tendenzen einer Überernährung. Hinsichtlich der wichtigen Eiweißaufnahme sind die Bevölkerungen in beiden Ländern optimal versorgt. Der Fettverzehr entspricht in Bulgarien den physiologischen Bedürfnissen. In der DDR verursacht der übermäßige Fettkonsum eine disbilanzierte Ernährung. Die physiologischen Bedürfnisse werden um 2/3 überstiegen. Diese fettreiche und z. T. einseitige Ernährung ist das bestimmende Kennzeichen der z. Z. bestehenden Ernährung in der DDR. In der DDR beträgt das Verhältnis der Grundnährstoffe 11,5 kcal% Eiweiß, 46,7 kcal% Fett und 41,8 kcal% Kohlenhydrate, während es in der VR Bulgarien mit 13,2 kcal% Eiweiß, 26,8 kcal% Fett und 60 kcal% Kohlenhydraten weitaus günstiger liegtDie Geschlechtszugehörigkeit kann nicht als bestimmender Faktor für bestehende Unterschiede in der Ernährung der Männer und Frauen angenommen werden. Die gegensätzlichen Tendenzen in beiden Ländern zeigen, daß diese Unterschiede mehr mit Faktoren der spezifischen sozialen Besonderheiten der entsprechenden Bevölkerungen zusammenhängenDer Bedarf an Eisen, Vitamin A, Riboflavin und Niazin ist im Mittel ausreichend gedeckt. In der DDR ist die Bedarfsdeckung an Thiamin und besonders von Ascorbinsäure kleiner als in Bulgarien. Der Einfluß der Jahreszeiten ist hinsichtlich der Bedarfsdeckung mit Vitamin A und mit Vitamin C in Bulgarien beträchtlich. Es bestehen Schwankungen um das 2‐ bis 3fache. Dabei übersteigen diese Vitamine nur im Sommer/Herbst die Ernährungserfordernisse. Dagegen besteht in der DDR eine gleichmäßige und von der Jahreszeit unabhängige, aber nicht voll ausreichende Aufnahme an Vitamin C.
Ein Ländervergleich über die Ernährungssituation und den Körperzustand der Bevölkerungen in der VR Bulgarien und der Deutschen Demokratischen Republik. 5. Mitt. Vergleich des Einflusses verschiedener Faktoren auf die Ernährung
Authors: Milev N. , Möhr M. , Demireva M. 
Published: November 2006

AbstractAuf der Grundlage komplexer Ernährungsanalysen werden in der VR Bulgarien und in der DDR das Alter, die unterschiedlichen Körperbautypen und ihre bestimmenden Komponten (Metrik‐Index, Lean‐body‐Fülle‐Index) sowie die effektive Höhe des täglichen Energieverbrauchs in Beziehung zur Ernährungssituation gebracht. Mit steigendem Alter wird die Kalorien‐ und Grundnährstoffaufnahme in beiden Ländern im Vergleich zum physiologischen Bedarf größer, während die Aufnahme von Mineralstoffen und Vitaminen in der Mehrzahl der Fälle zunehmend geringer wird. Bei Männern und Frauen beider Bevölkerungen bestehen zumeist direkte Beziehungen zwischen dem Körperbautyp und der Ernährung. Vom leptomorphen Körperbautyp und hypoplastischer Fülle an aktiver Masse zum pyknomorphen Typ und hyperplastischer Fülle an aktiver Masse nimmt die Deckung des Ernährungsbedarfs im allgemeinen zu. In der VR Bulgarien und in der DDR erreichen Männer und Frauen mit niedrigem Energieverbrauch im Mittel die höchsten Werte in der Erfüllung des Kalorien‐ und Grundnährstoffbedarfs.