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Influence of intestinal resection and type of diet on the digestive and metabolic utilization of fats in rats
Authors: Coves F. , Lisbona F. , Campos M. S. , Garcia J. A. , Lopez‐Aliaga I. , Barrionuevo M. 
Published: November 2006

AbstractThe effects of the quality of dietary fat, and the influence of ursodeoxycholic acid, an exogenous bile acid, on the digestive and metabolic utilization of fat were studied in rats in which 50 % of the distal small intestine was resected. The fat content of the diets was quantitatively equivalent (4 %), and differed only in the type of fat: olive oil (diet A) or 1/3 medium chain triglycerides (MCT), 1/3 sunflower oil and 1/3 olive oil (diet B). The removal of 50 % of the distal small intestine led to a highly significant decline in the digestive utilization of fat (ADC) in animals given diet A. Rats fed diet B showed an increase in ADC to values approaching those seen in control animals. The addition of ursodeoxycholic acid to diet B failed to cause a further rise in the ADC of fat. After intestinal resection, serum levels of triglycerides and cholesterol fell more markedly in animals given diet A than in the diet B group, while the addition of ursodeoxycholic acid to diet B led to no further change. Serum lipid levels showed no significant influence of intestinal resection, but did accurately reflect the differences in fat composition between the two types of diet tested.
Charakterisierung des Enzymspektrums von Pektinenzym‐ und Cellulase‐Präparaten sowie deren Wirkung auf die Zellwandpolymeren der Möhre 2. Mitt. Untersuchungen zur enzymatischen Hydrolyse der Zellwandpolymeren
Authors: Schönfeld A. , Behnke U. 
Published: November 2006

AbstractDie alkoholunlösliche Substanz (AUS) der Möhre ist ein sehr gut geeignetes, komplex zusammengesetztes Substrat für die Überprüfung der Wirkeigenschaften von Pektinenzymen. Es ist über Jahre lagerfähig und ermöglicht damit vergleichende Untersuchungen von Enzympräparaten über lange Zeiträume.Zwischen den Hydrolyseergebnissen von frischem Möhrenhomogenat und Möhren‐AUS liegt weitgehende Übereinstimmung der Hydrolysewirkung der Enzympräparate in Abhängigkeit von deren wirksamen Haupt‐ und Nebenaktivitäten vor. Die eingesetzten Substrate (Homogenat und AUS) unterscheiden sich in ihrem Verhältnis von wasserlöslichen sauren und neutralen Sacchariden. Das Gesamtergebnis wird dadurch nur un‐wesentlich beeinflußt.
The influence of selected technological processes on the improvement of rapeseed meal and flour feed quality. Part 2. Effect of hydrothermal treatment and ethanol extraction on the nutritional value of rapeseed products
Authors: Schadereit R. , Pastuszewska B. , Janowska G. , Buraczewski S. , Wünsche J. 
Published: November 2006

AbstractIn experiments with rats the effect of feeding flours (dehulled and defatted seeds) and concentrates (flour extracted with ethanol) prepared from non‐heated and heated seeds of low‐glucosinolate rapeseed var. Jantar was studied. Flours and concentrates were fed either as the main protein supplement in cereal‐based diets or as the only protein sources in semi‐synthetic diets; ethanolic extracts were either administered by stomach tube or fed with the diets. Heat treatment of seeds reduced ITC + VOT contents about 27 % and did not affect phenol contents; ethanol extraction removed both ITC + VOT and phenols. Feeding the flours from heated and non‐heated seeds resulted in the increase of thyroid and liver weights as compared with rats from the control group fed on soybean diet. Heat treatment of seeds improved protein digestibility of flours and concentrates and did not modify negative effect of ethanol extract on protein digestibility. Biological value of protein of flours and concentrates was not affected by heat treatment of seeds.Feeding concentrates influenced positively animal growth performance, elimenated hypertrophic effect of the flour on thyroid and liver, increased biological value of protein as compared with flour. Administration of ethanolic extracts containing ITC + VOT and phenols to rats fed on soya‐bean mael diet did not induce hypertrophy of thyroid and liver similar to that observed in rats fed on flours containing these antinutritional substances.
Untersuchungen zum Einsatz von α‐Amylase in der Zellwandanalytik
Authors: Schneider A. , Zuber S. , Flachowsky G. 
Published: November 2006

AbstractEs wird untersucht, unter welchen Bedingungen die modifizierte NDF‐Methode (neutrale Detergenzfaser) mit Ditalan E bei Einsatz von α‐Amylase aus Schweinepankreas auch für stärkereiche Produkte eingesetzt werden kann. Die benötigte Amylasemenge (zwischen 10 und 50 mg je Probe) ist davon abhängig, ob die Stärke in freier oder gebundener Form vorliegt. Der Zusatz der Enzymlösung sollte nach der Detergenzienbehandlung erfolgen. Als Inkubationszeit werden mindestens 10 h benötigt. Zur Bestimmung der sauren Detergenzfaser (ADF) mit nachfolgender Fraktionierung (Cellulose, Rohlignin) ist eine enzymatische Behandlung nicht erforderlich. Die beschriebene Methode ist für die routinemäßige Faseranalytik geeignet.
Effect of lecithin addition on the yield and quality of soft cheeses
Authors: El‐Abbassy M. Z. , Aly M. E. , Taha S. N. 
Published: November 2006

AbstractThe effect of lecithin added at levels of 0.025 %, 0.050 % and 0.075 % to cheese milk used in manufacture of Domiati and Kareish cheese on yield, weight losses and quality of cheese was studied. Addition of lecithin increased cheese yield and decreased weight losses during pickling. The bacterial content of all cheeses treated with lecithin was higher than that of control cheese when fresh and during pickling. Cheese made with added lecithin showed higher moisture, salt, fat, and acidity than control cheese. The total nitrogen percentage was almost the same in all treatments. The levels of both soluble nitrogen and total volatile fatty acids in cheese containing lecithin were higher than in the control cheese. No marked differences were evaluated for flavour, body and texture of fresh cheese made from milk with or without lecithin, while during pickling the organoleptic properties of cheese containing lecithin were improved.
Determination of carotenoids in foods by high‐performance liquid chromatography
Authors: Abdel‐Kader Zakia M. 
Published: November 2006

AbstractThe mean values of alpha and beta‐carotene of 10 fruits and vegetables from supermarkets in Cairo and Alexandria have been determined using HPLC method, and the average vitamin A activities (in retinol equivalents) calculated. Carrots, spinach and sweet potatoes were the best sources of provitamin A activity. Beta‐carotene was the more prevalent carotenoid compared with alpha‐carotene. An analysis of variance including all foods investigated demonstrated that there were no significant differences among either locations or times of analysis. There was no difference between the analysed values of vitamin A activity and the USDA Handbook No. 8 values.
New approach to the extensogram interpretation
Authors: Balint L. , Momirovic J. , Horvatic M. , Vedrina I. 
Published: November 2006

AbstractNew criteria for the evaluation of wheat qualitative properties are worked out on the basis of the study of the shape and size of the extensographic curves. Approximating the experimental curves ‐ extensograms ‐ to the theoretical curves which are the closest to them in their shape and equal to them in their area, it also was possible to determine their shape parameters. The theoretical curve is an ellipse inscribed over the shape of the experimental curve. It changes its shape to the case when the ellipse eccentricity becomes equal to zero and further when x‐axis and y‐axis exchange their places in the coordinate system. It has been determined that the extensogram area can be the best means of measuring the wheat flour quality if it has been evaluated with reference to the curve circumference which circumscribes it. The ratio of the parameters of the theoretical curve maximum (mt) and the maximum of the theoretical curve of the ideal shape (r) is the basis for the extensogram evaluation and their classification into the qualitative range. The quantitative data of the ratio mt/r indicate the shape, and the values for r indicate the extensogram size. On the basis of the expression (mt/r‐1)100, it is possible to evaluate accurately the extensographic curves for the first time as well as to classify wheat into the qualitative range.
Verfolgung des Aflatoxin‐M1‐Gehaltes in Milch für die Produktion von Säuglings‐ und Kindernahrung mittels Immunoassay
Authors: Fukal L. , Brezina P. 
Published: November 2006

AbstractMit Hilfe eines handelsüblichen immunchemischen Satzes wurde die Konzentration an Aflatoxin M1 in 376 Proben roher unbehandelter Aufkaufmilch im Einzugsgebiet eines neuen Betriebs für Säuglings‐ und Kindernahrung untersucht. Bei 87,8 % Proben wurde kein Aflatoxin M1 festgestellt (Nachweisgrenze der Methode 0,025 μg/l); nur 2 Proben (0,5 %) erfüllten die Anforderungen der tschechoslowakischen hygienischen Richtlinie für Milchsäuglingsnahrung nicht, für die als oberste Grenze für den Gehalt an Aflatoxin M1 ein Wert von 0,1 μg/l festgelegt ist.
Die Fettsäurezusammensetzung des Eiweißfuttermittels FermosinR
Authors: Macholz R. , Engst W. , Meusel D. , Petrzika M. , Rödel W. , Weiß A. 
Published: November 2006

AbstractDie Zusammensetzung der Fettfraktion des Eiweißfuttermittels FermosinR bezüglich der Gesamtfettsäureanteile wurde aufgeklärt. Dazu wurden als Verfahren der Vergleich mit synthetischen und kommerziell erworbenen Standards über gaschromatographische Retentionszeiten sowie die massenspektroskopische Identifizierung der Methylester und der Pyrrolidinderivate benutzt. Es wurde die C17:1 Δ 9 als Hauptkomponente ermittelt.
Evaluation of blanching requirements of green French bean (Phaseolus vulgaris L.) pods on basis of thermal resistance of its peroxidase
Authors: Ramesh G. S. , Kaushik V. , Nath Nirankar 
Published: November 2006

AbstractGreen pods of French beans CV, pant Anupam were blended with distilled water, filtered and extract pH was adjusted to 5.25, 5.65, 5.85, 6.25 or 6.65 using 20 % citric acid or 1 N NaOH. Thermal inactivation times (TIT) of peroxidase were determined by TIT tube method. The corrected F100 [min] and z [°C] at the above five pH values were 1.77 and 15.8, 1.43 and 14.1, 0.95 and 11.0, 0.29 and 8.7, and 0.17 and 8.1, respectively. The corresponding energy of activation values were 157, 177, 218, 286 and 307 KJ mole−1. The actual blanching times in boiling media calculated from the above data were 4.0, 3.5, 2.5, 1.0 and 0.5 min, respectively, showing that blanching requirements of French beans decreased with increase in the pH of the blanching media.
Lactose ‐ ein potentieller Ballaststoff. Zur Regulierung ihrer mikroökologischen Wirksamkeit im Intestinaltrakt 2. Mitt. Nährstoffwirkung der Lactose
Authors: Zunft H.‐J. , Schulze J. 
Published: November 2006

AbstractIm Dünndarm unterliegt die Lactose dem hydrolytischen Angriff der β‐Galactosidase vor allem mucosaler Herkunft. Bei der Ratte befinden sich etwa 2/3 der Enzymaktivität in der ersten und 1/3 in der zweiten Dünndarmhälfte. Ein Teil des mucosalen Enzyms verbleibt nicht resident in der Mucosa, sondern löst sich ab und ist im Chymus bestimmbar. Die Mengenrelation dieses transienten zum residenten Anteil beträgt bei der keimfreien Ratte 1,8 : 1, bei der konventionellen 0,23 : 1. Bakterielle Besiedlung erhöht die Mucosamasse und dadurch keimabhängig die Gesamtaktivität, ohne die spezifische Aktivität des mucosalen Enzyms zu verändern. Nahe der Dünndarmmucosa anzutreffende Mikroorganismen beteiligen sich am Lactoseabbau. Lactosehaltiges Futter erhöht die bakterielle, in unterschiedlichem Ausmaß auch die mucosale Aktivität. Die Lactosekonzentration im Ileumchymus steigt mit wachsender Lactose‐ und sinkender Protein‐ und Phosphatzufuhr. Die Geschwindigkeit der Lactosespaltung wächst mit der Lactosekonzentration in der Nahrung, gehorcht aber einer Sättigungskinetik. α‐Lactose wird im Dünndarm des menschlichen Säuglings und der Ratte schneller als β‐Lactose gespalten. Die Lactosemutarotation nimmt, wie aus einem mathematischen Modell abzuleiten ist, keinen Einfluß auf das Ausmaß der Lactosespaltung im Dünndarm. Abhängig von Lactoseangebot und Nahrungszusammensetzung beträgt die Lactosehydrolyserate ‐ bis zu 50 % bei Perfusionsuntersuchungen am Säugling, ‐ bis zu 80 % bei Perfusionsuntersuchungen an der Ratte, ‐ bis zu 60 % im Modell der ileostomierten Ratte.Ziel der folgenden Untersuchungen ist nachzuweisen, in welchem Umfang Lactose im Dünndarm verdaut und absorbiert wird, welche wesentlichen Faktoren auf diesen Prozeß Einfluß nehmen. Entsprechend der Literaturkenntnis kommt dabei erwartungsgemäß der mucosalen Lactosespaltung eine größere Bedeutung zu. Es soll jedoch auch die luminale Phase der Lactosespaltung betrachtet werden. Untersuchungsobjekte sind Mucosa und Chymus konventioneller und gnotobiotischer Ratten. Diese und zusätzliche Untersuchungen zur Einstellung des Anomerengleichgewichts zwischen α‐ und β‐Lactose und zur Lactoseverdauung im Dünndarm des menschlichen Säuglings werden für Modellberechnungen genutzt.
Beitrag zur Bestimmung der Hydrophobie von Proteinen 1. Mitt. Die Bestimmung der Hydrophobie ausgewählter Getreide‐ und Milchproteine über ihre Natriumdodecylsulfat‐Bindungskapazität
Authors: Nötzold H. , Kretschmar R. , Ludwig E. 
Published: November 2006

AbstractDie Natriumdodecylsulfat (SDS)‐Bindung von Secalin, Gliadin und Gluten wurde in Gegenwart extrem niedriger SDS‐Konzentrationen (0,02 mg SDS/ml) bestimmt und mit der von Rinderserumalbumin (RSA), ß‐Lactoglobulin, Ovalbumin und ß‐Casein verglichen. Die Endospermproteine zeigen in Phosphatpuffer (pH 6,0) eine sehr geringe SDS‐Bindung. Es werden 0,6 bis 0,8 μg SDS pro 500 μg Protein gebunden. Diese geringe SDS‐Bindung entspricht nicht der erwarteten Hydrophobie dieser Proteine. Zum Vergleich binden Ovalbumin, ß‐Lactoglobulin und RSA 0,5, 5,9 bzw. 13,5 μg SDS pro 500 μg Protein. Die SDS‐Bindung dieser Proteine ist nach Literaturangaben proportional der Oberflächenhydrophobie, die mit einer Fluorescenzmethode unter Verwendung von cis‐Parinarsäure bestimmt wurde. In Gegenwart von 0,1 N Essigsäure nimmt die SDS‐Bindung der Endospermproteine zu und beträgt 6,2 bis 6,9 μg SDS pro 500 μg Protein. ß‐Casein, das als ausgesprochen hydrophobes Protein beschrieben ist, bindet in Gegenwart von Phosphatpuffer (pH 6,0) nur 0,9 μg SDS und in 0,1 N Essigsäure 1,2 μg SDS pro 500 μg Protein.
Hochdruckextraktion von Majoran. 1. Mitt. Sensorische Charakterisierung von Majoranoleoresin mittels Profilanalyse
Authors: Tietz Uta , Thomann R. , Förstner Sigrid 
Published: November 2006

AbstractZur Bewertung von Kohlendioxid‐Hochdruckextrakten des Majorans wird eine Profilmethode für die sensorische Analyse entwickelt. Ausgehend von der handelsüblichen Qualität verschiedener Majoranprovenienzen wird ein Rohprofil des Majoranaromas erstellt. Der Einfluß qualitätsbestimmender Teilmerkmale auf den Geschmack wird ermittelt und durch Wichtungsfaktoren festgelegt. Das Geschmacksprofil erlaubt die Berechnung des Qualitätskoeffizienten (Geschmack) als Maß für die sensorische Qualität. Das Expertenprofil weist als Entwicklungsmodell optimale Intensitäten der einzelnen Teilmerkmale auf. Abweichungen vom Expertenprofil werden durch korrigierte Intensitäten berücksichtigt und führen zur Minderung des Qualitätskoeffizienten. Die Methode ist für die Bewertung von Handelsmustern des Majorans und zur Charakterisierung von Majoranextrakten (Majoranoleoresin) geeignet.
Ein Überblick zur digitalen Bildverarbeitung in der Lebensmittelwissenschaft 3. Mitt. Objekterkennung in Konglomeraten
Authors: Fromhold‐Treu I. , Kozerke W. 
Published: November 2006

AbstractEs wird die Erkennung einzelner Objekte in Konglomeraten behandelt. Dabei wird zwischen kettenförmigen Konglomeraten konvexer Objekte und flächenförmigen Konglomeraten in Binärbildern unterschieden. Weiterhin wird ein Algorithmus zur Detektion einzelner Objekte in Grauwertbildern beschrieben. In einigen Fällen ist auch eine Objekttrennung durch Erosion und Dilatation möglich.
Factors affecting production of a near‐white protein isolate from grapeseed
Authors: Abd El‐aal M. H. 
Published: November 2006

AbstractExtraction and precipitation conditions were investigated to determine the optimum conditions for preparation of a near‐white protein isolate from grapeseed flour, treated with ammonium hydroxide and defatted. Extraction and precipitation of protein was studied under the following conditions: Particle size (<20 to >80 mesh). flour to solvent ratio (1:5–1:40), pH (1–12), NaCl medium (1–10%), extraction time (15–60 min) and precipitation pH (3–5). Protein solubility was less than 65% above pH 10. Using 60–80 mesh flour and extracting at pH 11 for 30 min with a flour to solvent ratio of 1:15, a protein isolate was obtained by acidification to pH 4.5 containing 84.7% protein and representing 48.2% of the crude protein in the grapeseed. The isolate was relatively low in sulphur‐containing amino acids and lysine but rich in other essential and non‐essential amino acids and had a digestibility of 91.3%. The isolate showed reasonably good whipping and emulsifying characteristics as well as water and oil absorptions.
Studies on the chromatographic deterpenation of black pepper oil
Authors: Pino J. 
Published: November 2006

AbstractDeterpenation of black pepper oil was carried out by column chromatography, and three different oil‐silica gel ratios have been studied to achieve the conditions of maximum economy with reasonable efficiency. The quantitative composition of the oils was established by physical constants and gas‐liquid chromatography. The ratio 1:2 adsorbent‐oil produced sesquiterpeneless oil with the lowest terpene content, but with lower recovery than 1:1 ratio. The last one is proposed as the best adsorbent‐oil ratio in terms of maximum economy and good quality.
Effects of commercial canning on SDS‐PAGE patterns of the albumin fraction of four pea sizes
Authors: Ros G. , Rincón F. 
Published: November 2006

AbstractSize has been related with pea seed growth and maturation [1], and it is also considered an important parameter when peas are chosen for canning [2]. Some changes occur in the composition of vegetables during blanching, which are the partial loss of major components [3], that are further reduced during canning, mainly due to leaching into the water used for processing [4]. This leaching can be significant if the brine is discarded and not used as a part of the food consumed, as it is often done with most of canned vegetables [5].Pea seed is an important source of protein for humans, and it has been suggested [6] that when considering pea seeds protein quality more emphasis should be given to the study of the albumin fraction, because it is the fraction rich in the sulphur amino acids. Although electrophoretic analysis of heat‐treated proteins can be considered as time consuming it has been used to monitor changes in specific proteins and mixtures of protein subjected to a variety of heat treatments [7]. In general, heat treatments result in a drastic change in polyacrylamide gel electrophoresis (PAGE) patterns in the presence of the detergent sodium dodecyl sulfate (SDS) by reducing the number of bands compared to untreated samples [8].The purpose of this study was to monitor changes in the albumin fraction of the protein of 4 sizes of peas in the raw, blanched and canned products, and the can brine solutions, using SDS‐PAGE.
Techno‐economic feasibility of ethanol production from fresh cassava tubers in comparison to dry cassava chips
Authors: Srikanta S. , Jaleel S. A. , Ghildyal N. P. , Lonsane B. K. 
Published: November 2006

AbstractThe use of unpeeled and peeled fresh cassava tubers for the production of ethanol indicated that the extent of liquefaction and saccharification is comparable to that of dry chips. However, the fermentation efficiencies were lower by about 13 and 2% with the use of fresh unpeeled and peeled tubers respectively. The use of unpeeled tubers can be ruled out due to viscous mass formation after saccharification and consequent resistance in solid‐liquid separation. The viscosity of the hydrolysed slurry of peeled tubers was nearly the double and the recovery of hydrolysate was lower by 5% as compared to those with dry chips. Additional machinery, land and building are also essential for processing fresh tubers in harvest season. These will involve heavy depreciation and financial expenses due to idling over eight months when the plant will have to depend on dry chips. The studies establish that the gain obtainable due to differences in the cost of fresh tubers and dry chips is surpassed by various techno‐economic factors.
Effects of heat, processing time and pH on the microflora, aflatoxin content and storability of “wara”, a soft, white cheese
Authors: Adegoke G. O. , Nse E. N. , Akanni A. O. 
Published: November 2006

AbstractEmploying crude coagulants from sodom apple Calotropis procera, processing conditions of 65–85°C for 40–65 min and reduced pH, reductions in microbial population were found in a locally‐produced soft, white cheese “wara”. The finished product “wara” did not keep well under ambient conditions (RH 75 ± 5%, temp. 26 ± 2°C). From some selected critical control points along the line of processing, Bacillus spp., coliforms, staphylococci and moulds Aspergillus and Mucor spp. were isolated. Aflatoxin B1 (AFB1) and aflatoxin M1 (AFM1) levels of samples examined ranged from 4.8–5.3 μg/kg and 6.4–7.5 μg/kg, respectively. During production, protein and fat contents of the soft, white cheese showed three‐ to six‐fold and three‐ to four‐fold increases, respectively.
Zur Wirkung von 2,4‐Dichlorphenol auf Enzymaktivitäten und andere Parameter in parenchymatösen Organen von Ratten
Authors: Möritz K.‐U. , Baumann A. , Schwesinger G. , Madauss M. 
Published: November 2006

AbstractDurch wiederholte Gabe von 2,4‐Dichlorphenol wurden in verschiedenen parenchymatösen Organen von Ratten die Aminopeptidasen AAP und LAP sowie die alkalische Phosphatase beeinflußt. Die Behandlung bewirkte Aktivierungen und Inhibierungen. Auch histologisch und biochemisch konnten Schäden nachgewiesen werden.
Der Einfluß von Schilddrüsen‐ und Sexualhormonen auf die Triglyceridsekretion der Rattenleber
Authors: Haude W. , Völcker C.‐E. 
Published: November 2006

AbstractIm akuten Versuch wurde nach subkutaner Injektion der Einfluß von Thyroxin, Oestradiol und Testosteron auf die TG‐Sekretionsrate aus der Leber in das Blut sowie die Konzentrationen der FFS, der TG und der Glucose im Serum gemessen. Alle Versuche wurden ohne vorangehende Fastenperiode der Tiere bzw. nach 10‐ und 16‐stündigem Fasten durchgeführt. Entsprechend wurden drei Kontrollgruppen gebildet, mit denen die Ergebnisse nach Hormonapplikation verglichen wurden. Innerhalb der Kontrollen hatte das Fasten ausschließlich einen kräftigen, mit der Fastendauer zunehmenden Anstieg der FFS zur Folge, die TG‐Sektionsrate und die weiteren Parameter wurden durch das Fasten nicht beeinflußt. Bei allen Hormonen wurden Effekte auf die Lipidparameter beobachtet. Besonders auffallend war die Reduktion der FFS‐Konzentrationen gegenüber den Werten der Kontrollgruppen beim 16‐stündigen Fasten. In diesen Fällen wurden gleichzeitig stets die TG‐Sekretionsrate und die TG‐Konzentration im Serum vermindert; diese beiden Veränderungen werden als Folge der eingeschränkten FFS‐Mobilisation im Fettgewebe gesehen. Steigerungen der FFS‐Konzentration im Serum nach Hormongabe gegenüber den entsprechenden Kontrollen wurden nur beim Thyroxin und Testosteron gefunden, sie wurden fast nicht von Veränderungen der TG‐Sekretionsrate oder der TG‐Konzentration im Serum begleitet. Zum Abschluß der Diskussion werden allgemeine Schlußfolgerungen über den akuten Einfluß von Hormonen auf die untersuchten Parameter, insbesondere die TG‐Sekretionsrate gezogen; dabei werden auch die Ergebnisse einer vorhergehenden Arbeit einbezogen, in der Katecholamine, Insulin und Prednisolon unter den gleichen Bedingungen getestet worden waren.