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Schwellenkonzentrationen von Aromastoffen und ihre Nutzung zur Auswertung von Aromaanalysen
Authors: Rothe M. , Wölm G. , Tunger L. , Siebert H.‐J. 
Published: November 2006

AbstractVon einer geschulten Prüfgruppe sind die Schwellenkonzentrationen von 85 Aromastoffen als Reizschwelle im Dreieckstest ermittelt worden. Die Prüfung erfolgte in Form einer Verkostung mit Leitungswasser als Verdünnungsmittel. Die ermittelten Werte umfassen einen Konzentrationsbereich von 10−3 bis 10−11. Von den getesteten Substanzen verfügen Methylmercaptan, Äthylbutyrat, Octanal, Decanal, 2‐Methylbutanal, Nonanol, Diacetyl und Äthylpropionat über besonders hohe Geruchswirksamkeit. Dagegen besitzen die Anfangsglieder verschiedener homologer Reihen sowie die meisten Säuren nur eine verhältnismäßig geringe Wirksamkeit.Die angegebenen Schwellenwerte sind keine absoluten Maßzahlen, sie lassen sich jedoch infolge ihrer Ermittlung unter Standardbedingungen als Kennzahl für die Aromawirksamkeit eines Stoffes einsetzen. An einigen Beispielen wird gezeigt, daß sich die Aussage einer quantitativen Analyse von Aromastoffen durch kombinierte Auswertung von Gehaltswert und Schwellenwert wesentlich erhöhen läßt.
Manometrische Aktivitätsbestimmung der Lipoxygenase in Weizenmehlen und ‐teigen mit der Warburg‐Methode
Authors: Freimuth U. , Ludwig E. , Heinig R. 
Published: November 2006

AbstractDie Aktivität der Lipoxygenase in Mehlen und Teigen wurde durch manometrische Messung (Warburg‐Methodik) der Sauerstoffaufnahme des Lipoxygenase‐Linolsäure‐Systems bestimmt. Das Verfahren ermöglicht auch die Untersuchung von Mehlsuspensionen. Hierdurch werden Einflüsse der Extraktbereitung auf die Enzymaktivität ausgeschaltet.Die auf diese Weise gefundenen Aktivitäten der Lipoxygenase liegen um ca. 20% höher als die in Extrakten spektrometrisch bestimmten Werte. Dieser Effekt ist offensichtlich auf eine unvollständige Extrahierbarkeit der Lipoxygenase zurückzuführen.Die manometrische Methode ist infolge des geringen Zeitaufwandes, ihrer größeren Genauigkeit und ihrer Anwendbarkeit auch auf pulverförmige Proben für Serienbestimmungen besser geeignet als die spektrophotometrische Aktivitätsbestimmung.
Tierexperimentelle Erzeugung von Fettsucht
Authors: Voss C. , Hartmann N. , Hübner G. 
Published: November 2006

AbstractEs werden folgende Möglichkeiten zur tierexperimentellen Erzeugung von Fettsucht bei Versuchstieren beschrieben: Fettsucht durch Fettdiät, Hyperphagie durch Insulin, Periactinol, cerebrale ventrikuläre Infusion von Phlorrhizin oder Injektion von 4‐Nitrochinolin‐1‐oxid, Goldthioglucose, Bipiperidyl Senf, mechanische Schädigung des Hypothalamus sowie Verfettung nach ACTH sezernierenden Tumortransplantaten.Von diesen Fettsuchtformen dürfte die Erzeugung durch fetthaltiges Futter mit Rücksicht auf die gegenwärtig übliche Fehlernährung der Industriegesellschaft den meisten Fällen von Fettsucht beim Menschen am nächsten kommen. Daher sollten Vergleichsuntersuchungen zunächst an diesem Modell durchgeführt werden. Mit sehr viel geringerer Wahrscheinlichkeit dürften genetische Schäden, die ggfs. zentral durch Hyperphagie oder peripher durch Stoffwechselanomalie charakterisiert sind oder auch Intoxikationen mit besonderer Auswirkung auf den Hypothalamus zum Auftreten von Fettsuchtformen führen. Für diese Formen wären die genetischen Varianten und Goldthioglucose‐Tiere repräsentativ. Von besonderer Bedeutung ist aber auch die hormonale Regulation des Fettstoffwechsels mit ihren sehr differenzierten Auswirkungen auf verschiedene Körperpartien, z. B. Morbus Cushing. Für solche hormonale Dysregulation haben wir Vertreter in der ACTH‐Fettsucht und in der insulinbedingten Hyperphagie aufgewiesen. Für erste Untersuchungen dürften auch diese Modelle geeignet sein.
Vergleich unterschiedlicher Methoden bei der sauren Hydrolyse von Futtermitteln für die säulenchromatographische und mikrobiologische Aminosäurenanalyse
Authors: Kreienbring F. , Meinl M. , Wünsche J. 
Published: November 2006

AbstractEs werden nach verschiedenen Methoden mit 6N Salzsäure hergestellte Hydrolysate von Fischmehl, Futterhefe, Sojaextraktionsschrot, Rapsextraktionsschrot, Trockenmagermilch und Gerste säulenchromatographisch und mikrobiologisch auf ihren Gehalt an 15 bzw. 10 Aminosäuren untersucht. Dabei werden die Ergebnisse der konventionellen 24 h‐Hydrolyse unter Rückfluß mit einem Protein: HCl‐Verhältnis von ca. 1:1000 mit der im Institut üblichen Kurzzeit‐Druckhydrolyse verglichen, für die die Hydrolyse bei einem sehr engen Protein: HCl‐Verhältnis von ca. 1:70 während 2 h bei 3 at (135 °C) in Wasserdampfatmosphäre durchgeführt wird. Es zeigt sich, daß zwischen beiden Hydrolysenmethoden nach beiden Bestimmungsverfahren nur geringfügige Differenzen hinsichtlich der Aminosäurenzusammensetzung des Futtermittels bestehen. Größere Unterschiede (10–25%) treten nur beim ernährungsphysiologisch nicht sehr wichtigen Tyrosin auf, so daß das Kurzzeit‐Druckhydrolysenverfahren für die Anforderungen serienmäßiger Futtermitteluntersuchungen gut anwendbar ist. Bei der Gerste mit ihrem geringen Protein‐ und hohen Kohlenhydratgehalt (N‐freie Extraktstoffe + Rohfaser) sind neben dem Tyrosinverlust von 50% auch etwas verringerte Werte für Lysin und Arginin zu verzeichnen. Wird die Druckhydrolyse unter gleichen Bedingungen bei der Gerste mit erhöhter Salzsäuremenge (Protein: HCl = ca. 1:400) ausgeführt, erreichen Lysin und Arginin voll vergleichbare Werte, und der Tyrosinverlust wird herabgesetzt.Unter den Bedingungen einer 4stündigen Hydrolyse bei 2 at (121 °C) ist die Proteinspaltung gegenüber den anderen Hydrolysenmethoden vermindert.
Food Consumption and Level of Economic Development in Individual Regions of Yugoslavia in 1968
Authors: Stahan J. 
Published: November 2006

AbstractHeterogeneous natural conditions and varied economic, historical and cultural influences reflect themselves regionally in the demographic‐economic characteristics of households and in differences in the level and structure of both available resources spent on personal consumption. However, personal consumption in individual regions is not only a reflection of their own material conditions, but also the result of conditions prevailing in Yugoslavia as a whole, because of the unity of the economic system and the economic policy of the country.The structure of resources spent on personal consumption is generally characterized by a relatively high proportion of food. The proportion of food by region is generally the higher the lower the amount of available resources, and vice versa. Expenditure of food by region is closely connected with the total amount of resources spent on personal consumption. The greater the amount of resources spent the greater the expenditure of food in absolute terms, and vice versa.As regards the level of consumption of individual food articles, the greater or smaller differences depend on the level of economic development, purchasing power, dietary habits, and the like. The level of non‐monetary consumption of individual articles by region is relatively high, and market consumption unsatisfactory, a fact which has an unfavourable influence on dietary standards. In individual regions there are greater or smaller differences between dietary standards and the level of economic development because of the influence of factors which determine personal consumption in Yugoslavia.
Differenzierung von Polygalakturonase‐Präparaten
Authors: Bock W. , Dongowski G. , Krause M. 
Published: November 2006

AbstractZwischen den Endo‐Polygalakturonasen aus reifen Tomaten und von bestimmten A spergillus‐Species bestehen grundsätzliche Unterschiede im Verhalten gegenüber proteinähnlichen Hemmstoffen aus grünen Bohnen, Gurken, Gemüsepaprika, Weißkohl, Zwiebeln, Birnen, Pflaumen und Erdbeeren. Ein weiteres differenziertes Reaktionsvermögen ergibt sich, wenn zur Aktivitätsmessung als Substrat Pektinsäuren unterschiedlicher Viskositätszahl [η], wie man sie auf dem Wege der Schwingmahlung erhält, eingesetzt werden. Die erzielten experimentellen Befunde werden mit den bei der enzymatischen Verarbeitung von Obst und Gemüse hervortretenden Wirkungsunterschieden handelsüblicher pektinolytischer Enzympräparate (ROHAMENT P und ULTRAZYM 20) in Beziehung gebracht. Außerdem wird gezeigt, daß bei der Aktivitätsbestimmung von pektinolytischen Enzympräparaten die Notwendigkeit einer Standardisierung des verwendeten Pektinsäure‐ bzw. Pektinsubstrats hinsichtlich Molekulargewicht und Veresterungsgrad besteht.
Zur Geschichte und Entwicklung der Ernährung des Menschen
Authors: Ketz H.‐A. , Kienast H. 
Published: November 2006

AbstractAuf der Basis des historischen Materialismus wird die Geschichte und Entwicklung der Ernährung des Menschen im Zusammenhang mit seiner Entstehung aus dem Tierreich und mit dem jeweiligen Stand der Produktivkräfte sowie den sich entwickelnden Produktionsverhältnissen dargestellt. Aus der Bedeutung von Nahrung und Ernährung in der Geschichte des Menschen ergibt sich, daß der Stand der Produktivkräfte und die Produktionsverhältnisse die Ernährung des Menschen entscheidend bestimmen. Es wird auf die Zusammenhänge zwischen gesellschafts‐ und naturwissenschaftlichen Faktoren in der Geschichte und Entwicklung der Ernährung des Menschen hingewiesen.
Über Rapsschrote 22. Mitt. Veränderungen im Gehalt von Glucosinolatderivaten während der Silierung von Kartoffeln unter Zusatz von Rapsschrot
Authors: Kozłowska H. , Cwik J. , Rutkowski A. , Weidner S. 
Published: November 2006

AbstractDurch Zusatz von Rapsschrot zu Kartoffelsilage kann der Gehalt des Futters an Eiweiß und an schwefelhaltigen Aminosäuren erhöht werden. Unterwirft man das Rapsschrot gemeinsam mit der Kartoffelpulpe der Milchsäuregärung, so wird der Gehalt des Rapses an goitrogenen Substanzen so erniedrigt, daß ein negativer Einfluß auf den tierischen Organismus nicht zu befürchten ist. Der Silierungsprozeß wird durch den Zusatz von Rapsschrot nicht beeinflußt.
Studien über das Verhalten von Fettinhaltsstoffen bei der Raffination. 1. Mitt. Über den Gehalt an prooxydativen Schwermetallen in Raps‐ und Sonnenblumenölen unterschiedlichen Raffinationsgrades
Authors: Franzke Cl. , Grunert K. S. , Fitzner Ch. , Rossow K.‐H. 
Published: November 2006

AbstractZur photometrischen Simultanbestimmung von Eisen‐, Kupfer‐ und Nickelgehalten in Pflanzenölen wird ein modifiziertes Karvanek‐Verfahren vorgeschlagen und angewendet.Die photometrische Bestimmung des durch Salzsäure extrahierbaren Eisen‐, Kupfer‐ und Nickelgehaltes in rohen und raffinierten Raps‐ und Sonnenblumenölen hat ergeben, daß die untersuchten Rohöle 0,22 bis 10,1 ppm Eisen und 0,06 bis 0,62 ppm Kupfer enthalten, während bei den Raffinaten nur noch 0,06 bis 0,32 ppm Eisen und 0,01 bis 0,04 ppm Kupfer gefunden werden.Die Untersuchungen an Ölen unterschiedlichen Raffinationsgrades zeigen, daß bei der Entschleimung, der Entsäuerung und der Bleichung der Metallgehalt reduziert wird (insgesamt etwa um 75%), wobei hauptsächlich die ionogen gebundenen Metalle beseitigt werden.
Einige Aspekte zum möglichen Einsatz von Maleinsäurehydrazid zur Keimhemmung und Qualitätserhaltung bei Kartoffeln des DDR‐Sortiments
Authors: Grassert V. , Meinl G. , Vogel J. 
Published: November 2006

AbstractDie Wirkung von Maleinsäurehydrazid (MH) als Keimhemmungsmittel für lagernde Kartoffeln wurde unter den ökologischen Bedingungen der DDR am einheimischen Kartoffelsortiment untersucht. In 3‐ bzw. 5jährigen Untersuchungen wurden pro Jahr durchschnittlich 20 Sorten unterschiedlicher Reifezeit im Gewächshaus und unter Freilandbedingungen mit MH zu verschiedenen Terminen nach der Vollblüte behandelt (Aufwandmenge 3 kg/ha). Der Erfolg der Behandlung wurde über den Lagerverlust, Respirationsmessungen, Kompressibilitätsbestimmungen sowie Rückstandsuntersuchungen an 7–9 Monate gelagerten Knollen kontrolliert. Als optimaler Behandlungszeitraum erwies sich unter der Voraussetzung genügender Wasserversorgung der Pflanzen die Zeit nach der Vollblüte bis 3 Wochen vor der Ernte. Knollen, die eine Mindestmenge MH (7–10 ppm) eingelagert hatten, wiesen gegenüber der Kontrolle einen um durchschnittlich 40% geringeren Lagerverlust bei verminderter Stoffwechselaktivität und geringerer Kompressibilität auf. Bei allen untersuchten Sorten ließ sich in Abhängigkeit vom Behandlungstermin und dem Reifegrad der Pflanzen eine nachhaltige keimhemmende und qualitätserhaltende Wirkung nachweisen. Besonders vorteilhaft wäre der Einsatz von MH für Kartoffelpartien, die für Großverbraucher (Schälküchen, Veredlungsbetriebe u. a.) bestimmt sind.
Studies on Animal Fats III. Phospholipid Composition of Neat's Foot and Shin Bone of Cow, Buffalo and Sheep
Authors: Shoeb Z. E. , Taha F. , El‐Nockrashy A. S. 
Published: November 2006

AbstractThe phospholipids present in oils extracted from neat's foot and shin bone legs of cow, buffalo and sheep were identified. Lysolecithin, sphingomyelin, phosphatidylserine, lecithin, phosphatidylethanolamine and an unknown phospholipid were quantitatively determined by T.L.C. The total phospholipids of the oil samples are in the following order of decreased percentages: Cow v. frisian > buffalo > cow v. baladi > sheep. Lecithin and cephalins make more than half of the total phospholipids.Phospholipids were found to contain generally higher percentage saturated fatty acids than the corresponding oils. The neat's foot phospholipids from cow v. baladi, buffalo and sheep were found to contain higher percentage saturated fatty acids than the phospholipids from the corresponding shine bone. Oleic acid constitutes the major acid of the unsaturated fatty acids of all samples. Linoleic acid, the only polyenoic acid, was detected in the oil samples and not in the phospholipids isolated therefrom.
Untersuchungen zur Schnellbestimmung von Rohfett in Mischfutter und Mischfutterkomponenten
Authors: Franzke Cl. , Grunert K. S. , Hentrich U. 
Published: November 2006

AbstractDie Untersuchungsergebnisse zeigen, daß die refraktometrische Fettbestimmung in Futtermitteln mit Xylamon oder n‐Nonan möglich und innerhalb der Fehlergrenzen von 0,5—8% (Ausnahmen: Erdnuß‐ und Sojaextraktionsschrot) reproduzierbar ist. Die Sollwertabweichungen gegenüber den Werten der direkten Soxhlet‐Extraktion betragen bei Verwendung von Diäthyläther (Weender‐Futtermittelanalyse) 1–21% (Ausnahmen: Erdnuß‐, Raps‐ und Sojaextraktionsschrot, Roggen); bei Verwendung von Petroläther 1–18% (Ausnahmen: Erdnuß‐ und Sojaextraktionsschrot, Weizen). Die Anwendung des Baglaj‐Verfahrens bietet bei Untersuchungsmaterial mit geringem Fettgehalt (bis zu 8%) keinen Vorteil gegenüber dem Verfahren nach Leithe.
Die Präparative Herstellung nativer, entfetteter Albumine verschiedener Blutseren und deren Verdaulichkeit durch Trypsin
Authors: Janicki J. , Konarkowski A. 
Published: November 2006

AbstractAlbumine aus Ochsen‐, Schweine‐ und Pferdeserum wurden zur Entfettung mit einer Mischung aus abs. Äthanol und diäthyläther (3: 1, v/v) extrahiert. Der Gehalt an Lipiden betrug etwa 800 mg freie Fettsäuren, 60 mg Cholesterin und 60 mg Phospholipide in Serum‐Albumin. Der Gehalt an Fettsäuren im Fett der Serum‐Albumine der drei Tierarten zeigte keine größeren Differenzen. Durch die Entfettung wurden Cholesterin und Phospholipide entfernt, während etwa 12 mg freie Fettsäuren in 100 g Albumin zurückblieben. Durch die Entfettung konnten keine Konformationsänderungen der Serum‐Albumine ermittelt werden (Messung der UV‐Absorption und der Löslichkeit). Es wurde ferner die Absorption von nativen sowie von nicht entfetteten, durch Hitze denaturierten Albuminen gemessen. Entfettete native sowie durch Hitze denaturierte Albumine wurden durch Trypsin hydrolysiert. Das native Albumin wurde nicht verdaut, während das entfettete native Albumin in 90 min zu 70—75% hydrolysiert wurde. Die Ergebnisse zeigen, daß freie Fettsäuren an Albumin gebunden werden und die Hydrolyse von Albumin durch Trypsin beeinflussen.
Einfluß einer eiweißfreien Ernährung auf einige biochemische Kenndaten von Leberzellfraktionen der Ratte 3. Mitt. Einbau radioaktiver Aminosäuren
Authors: Bergner H. , Simon O. , Münchmeyer R. 
Published: November 2006

AbstractWachsende männliche Albinoratten wurden 14 Tage lang entweder mit einer Volleidiät (20% Rohprotein) oder mit einer eiweißfreien Diät ernährt. Nach einem dreistündigen Futterentzug wurde den Tieren 14C‐L‐Leuzin (5,7 μCi/100 g Lebendmasse) injiziert. Während der einstündigen Einbauzeit wurde das von den Tieren ausgeatmete CO2 absorbiert und der Radioaktivitätsbestimmung zugeführt. Bezogen auf Stickstoff, ist bei den proteinfrei ernährten Tieren gegenüber der optimalen Ernährung ein auf das Zwei‐ bis Fünffache erhöhter Einbau von Radioaktivität in das TCE‐Präzipitat der einzelnen Leberzellfraktionen festzustellen. Die radioaktive Markierung des Musculus longissimus dorsi sowie die 14CO2‐Ausscheidung über die Atmung ist gleichzeitig bei proteinfreier Ernährung um 25% herabgesetzt. In Abhängigkeit von der Dauer einer proteinfreien Ernährung wird der Radioaktivitätseinbau aus 3H‐D,L‐Serin in das TCE‐Präzipitat der Leber in gleicher Weise erhöht wie der aus 14C‐L‐Leuzin.
Über den Gehalt von Aminosäuren im irakischen Dattelsirup
Authors: Amin A. , Sternkopf G. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über die Aminosäurezusammensetzung eines im Irak als Handelsprodukt üblichen Dattelsirups berichtet, wie sie mit einem Aminosäure‐Analysator ermittelt wurde.
Konzeption der bilanzierten Ernährung und ihre Anwendung
Authors: Pokrovskij A. A. 
Published: November 2006

AbstractDie qualitativen und quantitativen Charakteristika der bilanzierten Ernährung hängen hauptsächlich von den metabolischen Besonderheiten der einzelnen biologischen Arten ab. Die Variationen des Bedarfs an Nährstoffen innerhalb der Arten betreffen besonders die quantitative Seite und werden von Geschlecht, Alter, Grad der physischen Belastung, Klimazone usw. beeinflußt. Die Nährstoffzusammensetzung einer bilanzierten Ernährung für den Menschen wird angeführt. Ausführlich wird auf Wechselbeziehungen zwischen einer bilanzierten Ernährungsration und dem Fermentspektrum eingegangen.
Studien zur Glyceridstruktur von Fetten 4. Mitt. Zur strukturspezifischen Hydrolyse von Triglyceriden mittels Pankreaslipase unter besonderer Berücksichtigung des Einflusses von Hexan auf diesen Prozeß
Authors: Hollstein E. , Franzke Cl. , Wolf R. 
Published: November 2006

AbstractEin Hexanzusatz bewirkt bei der Hydrolyse von Modellglyceriden, die etwa bei 50 °C schmelzen, eine Erniedrigung der Hydrolyserate, während bei höher schmelzenden Triglyceriden eine höhere Hydrolyserate erreicht werden kann. Bei dem untersuchten Schweineschmalz ist der Einfluß eines Hexanzusatzes — obgleich der Effekt relativ gering ist — als günstig zu betrachten, bei dem untersuchten Rapsöl ist er als nachteilig zu beurteilen, und beim untersuchten Hartfett ist er praktisch ohne Einfluß.
Schnellmethode zur Bestimmung von Carbonylverbindungen in Fetten (Heptanalzahl)
Authors: Franzke Cl. , Baumgardt F. 
Published: November 2006

AbstractZur schnellen Erfassung des Gesamtcarbonylgehaltes von Fetten wird als Kennzahl die Bestimmung der Heptanalzahl vorgeschlagen. Die Methode beruht darauf, das zu untersuchende Fett direkt mit 2,4‐Dinitrophenylhydrazin umzusetzen, das überschüssige Reagenz in einer Kationenaustauschersäule abzutrennen und die eluierte Hydrazon‐Fett‐Lösung spektralphotometrisch bei 366 nm gegen einen analog hergestellten Blindwert zu messen.
Über einige Eigentümlichkeiten in der Kinetik zu Beginn der Autoxydation von Estern ungesättigter Fettsäuren 5. Mitt. Über den Mechanismus des Hydroperoxidabbaus
Authors: Yanishlieva N. 
Published: November 2006

AbstractAuf Grund durchgeführter Versuche ist die Möglichkeit einer Zersetzung der Hydroperoxide von Methyloleat und Methyllinoleat im Anfangsstadium der Autoxydation nach dem molekularen und dem Kettenradikalvorgang abzulehnen.Es wurde bewiesen, daß in diesem Fall allein ein bimolekularer Mechanismus des Hydroperoxidabbaus zu Radikalen zu erwarten ist. Eine Temperaturerhöhung bis 140 °C beeinflußt den Reaktionsmechanismus nicht. Es wird ein Abhängigkeitsverhältnis zwischen dem präexponentiellen Faktor und der Aktivierungsenergie der entarteten Kettenverzweigung bei der Autoxydation der ungesättigten Fettsäureester lg A3 = – 5,9 + 0,65 E3 vorgeschlagen.
Zur Bestimmung von Pflanzenschutzmittelrückständen in Bienenhonig. 1. Mitt. Semiquantitative dünnschichtchromatographische Bestimmung von Insektizid‐Rückständen in Bienenhonig
Authors: Müller B. 
Published: November 2006

AbstractNach neueren Untersuchungen ist mit dem Vorkommen von Pflanzenschutzmittelrückständen in Honig zu rechnen; systematische Untersuchungen liegen jedoch bisher nicht vor, da geeignete Untersuchungsmethoden fehlten. Es wurden daher semiquantitative dünnschichtchromatographische Methoden zur Bestimmung von Insektiziden in Honig erarbeitet. Die Nachweisgrenzen dieser Methoden liegen im Mikrogramm‐ bis Subnanogrammbereich.
Quantitative Vitamin‐C‐Bestimmung mit Hilfe der Berlinerblau‐Reaktion und photometrischer Auswertung. 1. Mitt. L‐Ascorbinsäurebestimmung in Modell‐Lösungen
Authors: Vámos É. , Gábor E. Sz. 
Published: November 2006

AbstractVerfasser erarbeiteten ein neues Verfahren zur quantitativen Bestimmung von L‐Ascorbinsäure, das auf der stöchiometrischen Reduktion von Kaliumhexacyanoferrat(III) zum ‐ferrat(II) beruht. In Gegenwart von Eisen(III)‐ionen bildet sich Berlinerblau, das photometrisch gemessen werden kann. Die Auswertung erfolgt anhand einer Eichkurve.
Zur Bestimmung der freien Aminosäuren in Kartoffelknollen und anderem Pflanzenmaterial
Authors: Schaller K. , Wünsch A. 
Published: November 2006

AbstractEine einfach durchführbare Extraktion freier Aminosäuren aus pflanzlichem Material und die quantitative Bestimmung der einzelnen Aminosäuren wird vorgestellt. Die Brauchbarkeit des verkürzten Verfahrens wird verglichen mit Ergebnissen einer langwierigen aber vollständigen Extraktionsmethode.
Anwendungsmöglichkeiten physikalisch‐chemischer Meßmethoden bei technologischen Prozessen in der Milchindustrie. 1. Mitt. Die Überwachung des Bruchwaschens bei der Käseherstellung
Authors: Konrad H. , Glöckl D. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über Untersuchungen zur kontinuierlichen Kontrolle des Waschvorganges bei Käsebruch auf Grund des Verdünnungsgrades der Labmolke berichtet. Dazu wurden die Refraktion, die spezifische elektrische Leitfähigkeit und die Kaliumkonzentration auf ihre Eignung als Meßprinzip überprüft. Für die Betriebspraxis sind die elektrische Leitfähigkeit und die Kaliumkonzentration die günstigsten Parameter zur Charakterisierung der Molkenverdünnung. Weiterhin werden Schnellmethoden zur Bestimmung von Lactose in diesen Molken hinsichtlich der Genauigkeit und ihres Zeitaufwandes verglichen.
Untersuchungen über das Vorkommen flüchtiger Schwefelverbindungen während der Reifung von Camembert, Romadur, Tollenser und Edamer. 1. Mitt. Stand der Kenntnisse
Authors: Behnke U. , Lieske B. 
Published: November 2006

AbstractAn Hand eines Literaturüberblickes werden Ausführungen über die Beteiligung schwefelhaltiger Verbindungen am Käsearoma gemacht. Von Bedeutung sind hierbei Sulfhydrylgruppen, Schwefelwasserstoff, Mercaptane und organische Sulfide (Dialkylsulfide, Dialkyldisulfide). Detailliertere Kenntnisse liegen jedoch nur in wenigen Fällen vor.