bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Ergebnisse einer Aminosäuren‐Vergleichsbestimmung zwischen verschiedenen Laboratorien
Authors: Kreienbring F. 
Published: November 2006

AbstractDie vorliegende Aminosäuren‐Vergleichsbestimmung wurde an 2 Proben, Sojaextraktionsschrot und Schweinekot, von 7 Teilnehmern mit 9 Aminosäureanalysatoren durchgeführt. Zur Untersuchung gelangten jeweils ein zentral hergestelltes saures Hydrolysat A, ein nach gleicher Methode von jedem Teilnehmer hergestelltes Hydrolysat B und ein nach der jeweiligen laborspezifischen Methode hergestelltes Hydrolysat C. Alle Aminosäurengehalte wurden auf eigene Standards und einen zentral gelieferten Standard bezogen. Die Analysenergebnisse der Teilnehmer stimmen gut überein. Ein Einfluß des Hydrolyseverfahrens auf die Ergebnisse ist nur in geringem Maße feststellbar. Der zentral gelieferte Standard ergibt in diesen Untersuchungen nur geringfügige Verbesserungen. Die Analysenergebnisse für Cystin und Methionin, die aus oxidierten Hydrolysaten jedes Teilnehmers ermittelt wurden, zeigen ebenfalls eine gute Übereinstimmung. Aus den Ergebnissen läßt sich keine Notwendigkeit zur weiteren Vereinheitlichung der Hydrolysenvorschriften ableiten.
Untersuchungen über den Einsatz von Nonylalkohol als temporärer Keimungsinhibitor bei Pflanzkartoffeln. 1. Mitt. Untersuchungen zum Penetrationsvermögen und zur Rückstandsproblematik mit Hilfe von 14C‐markiertem Nonylalkohol bei Applikation in der Gasphase
Authors: Steinbeiss C.‐D. , Drauschke W. , Stahr I. , Thon A. 
Published: November 2006

AbstractIn einem Modellversuch wurden mit Hilfe von 14C‐markiertem Nonylalkohol die Einflüsse unterschiedlicher Belüftungszeiten und Lagertemperaturen auf die Residualmengen von Nonylalkohol bei Kartoffelknollen sowie die Auswirkung einer gemeinsamen Lagerung von behandelten und unbehandelten Knollen geprüft. Die Rückstandsuntersuchungen ergaben, daß mit zunehmender Lagerdauer die Rückstände an Nonylalkohol im wesentlichen unabhängig von der Zeitdauer der Frischluftzufuhr abnehmen. Der überwiegende Teil der eingesetzten 14C‐Aktivität wird im Schalenbereich lokalisiert. Bei +4 °C gelagerte Partien weisen gegenüber den von +6 °C bis + 12 °C gelagerten Kartoffeln höhere Gesamtradioaktivitäten und auch höhere Restaktivitäten im Schalenbereich auf.Ein Abdampfen des Wirkstoffes von behandelten auf unbehandelte Kartoffeln bei gemeinsamer Lagerung in einem geschlossenen Lüftungssystem konnte nachgewiesen werden.
Bedeutung und Stellung der Enzymdiagnostik im Rahmen toxikologischer Untersuchungen von Pflanzenschutz‐ und Schädlingsbekämpfungsmitteln und Mitteln zur biologischen Prozeßsteuerung
Authors: Plass R. , Lewerenz H. J. 
Published: November 2006

AbstractZur umfassenden Einschätzung nachteiliger Wirkungen von Pflanzenschutz‐ und Schädlingsbekämpfungsmitteln und Mitteln zur biologischen Prozeßsteuerung auf den Säugetierorganismus werden im toxikologischen Experiment in immer stärkerem Maße klinisch‐chemische und biochemische Meßdaten einbezogen. Für enzymdiagnostische Analysen werden vorwiegend Blutserum, Urin oder Organhomogenate von unter standardisierten Bedingungen gehaltenen Versuchstieren verwendet. Abweichungen der Enzymaktivitäten unter dem Einfluß der bioaktiven Testsubstanzen sind als Indiz einer direkten Wirkung auf den Biokatalysator, Veränderungen des Stoffwechselgeschehens oder Schädigung bestimmter Organe zu bewerten.
Contribution to the characterization of acetylated protein fractions of vicia faba in view of their functional properties
Authors: Schmandke H. , Maune R. , Schuhmann S. , Schultz M. 
Published: November 2006

AbstractWhilst the emulsifying properties of the protein fraction of vicia faba are almost independent on the acetylation degree, the shear modulus of the gels produced by heat denaturation increases at first with increasing acetylation degree, decreases with further increase of the acetylation, and comes finally to zero for very high acetylation degrees.By changes of pH and by influence of added NaCl, CaCl2, AlCl3, and starch, the shear modulus of gels of acetylated protein fractions of vicia faba can be increased, by addition of sunflower oil it can be decreased.On the base of studies on the fraction profile and on the changes of the content of sulfhydryl and disulfide groups of the protein fractions of vicia faba and the corresponding gels in dependence on the acetylation degree, an interpretation of the results is given.
Untersuchungen über den Einfluß der Temperatur auf Konidiensuspensionen ausgewählter Penicillienspecies
Authors: Kunz B. 
Published: November 2006

AbstractIn der Lebensmittelindustrie finden Penicillienkulturen verbreitet Anwendung. Dabei handelt es sich vorrangig urn die Species P. candidum, P. camemberti und P. roqueforti. In der vorliegenden Arbeit werden Ergebnisse von Untersuchungen vorgestellt, die sich mit den temperaturabhängigen Grenzen der keimfähigen Zellen der Penicillienspecies in Abhängigkeit von der Einwirkzeit der Temperatur beschäftigen. Dabei wird versucht, verallgemeinerungsfähige Aussagen über das Temperaturverhalten dieser Penicillienspecies unter Nutzung von reaktionskinetischen, mathematisch‐statistischen und empirischen Methoden zu gewinnen. Im Ergebnis wird auf die unabdingbare Notwendigkeit, über diese Kenntnisse für die Prozeßgestaltung in der mikrobiellen Verfahrenstechnik zu verfügen, hingewiesen, die nicht zuletzt als Information für die Applikation von Penicillienkulturen von allgemeinem Interesse sind.
On protein functional properties and the methods of their control. Part I. On the concept of protein functional properties
Authors: Tolstoguzov V. B. , Braudo E. E. , Gurov A. N. 
Published: November 2006

AbstractIn the present review the functional properties of proteins (PFP) are discussed from the standpoint of ihe classification of protein processing techniques suggested by the authors. The PFP conception is clarified on the bases of model systems. The results of the studies developed at the USSR Academy of Sciences Institute of Organoelement Compounds are used for discussion.
Über die Eignung nach verschiedenen Verfahren hergestellter Rapsextraktionsschrote für die Broilermast 1. Mitt. Ergebnisse eines Mast‐ und Bilanzversuches einschließlich Schlachtkörperbeurteilung
Authors: Kozlowski M. , Faruga A. , Kozlowska H. , Lossow B. , Mieth G. , Brückner J. , Bock H.‐D. , Ohff R. 
Published: November 2006

AbstractDie Körperendmassen der Broiler der Kontrollgruppe waren wesentlich höher als die der Gruppen mit 10% Rapsextraktionsschrot — nach verschiedenen Verfahren behandelt — in den Rationen. Im Futteraufwand je kg Lebendmassezuwachs zeigten sich keine Unterschiede. Die durchgeführte Schlachtwertanalyse mit physikalisch‐chemischer und sensorischer Beurteilung des Fleisches ließ keine negativen Auswirkungen der in den Rationen eingesetzten Rapsextraktionsschrot‐Varianten erkennen. Unter den geprüften Varianten erwiesen sich das nachextrahierte Rapsextraktionsschrot aus der DDR (Gr. II) sowie die nach Wasser‐Diffusions‐Extraktion entschälte und zusätzlich gewaschene Rapsextraktionsschrot‐Variante aus der VR Polen (Gr. VII) als die besten.
Über den Einfluß des leicht‐ und schwerlöslichen Anteils von Vicia‐faba‐Proteinisolat auf die funktionellen Eigenschaften von Proteinfasern
Authors: Schmandke H. , Schmidt G. , Schultz M. , Muschiolik G. , Schuhmann S. , Antonov Y. A. , Tolstoguzov V. B. 
Published: November 2006

AbstractVica‐faba‐Proteinisolat (ABP) läßt sich bei pH 6,2–6,5 in einen leichtlöslichen Anteil (LLA) und einen schwerlöslichen Anteil (SLA) trennen, wobei sich im SLA vorwiegend stark denaturierte Proteinanteile anreichern. Im SLA befinden sich 42% der im LLA befindlichen Menge an Legumin und 15% des Vicilins. Das Verhältnis Legumin/Vicilin betragt im ABP 1:0,4, im LLA 1:0,6 und im SLA 1:0,2.LLA‐SLA‐Gemische lassen sich in weiten Grenzen zu Proteinfasern verspinnen; das Verhältnis von LLA zu SLA wirkt sich sehr stark auf die Viskosität alkalischer Spinnlösungen aus. Die Bestimmung des LLASLA‐Verhältnisses läßt Rückschlüsse auf das zu erwartende Fließverhalten der Spinnlösungen und auf die Fasereigenschaften zu. Die Faserlöslichkeit ist vom LLA‐SLA‐Verhältnis unabhängig.Durch eine Behandlung der Proteinfasern mit Aluminiumchlorid wird ihre Löslichkeit stark herabgesetzt, Scherfestigkeit und Faserstabilität werden verbessert. Die ABP‐ und SLA‐Fasern haben eine mittlere, die LLA‐Fasern dagegen eine gute bis sehr gute Verarbeitungseignung.
Kennwerte zur Beurteilung der Aromaqualität von Lebensmitteln 1. Mitt. Bedeutung und Lösungswege
Authors: Rothe M. , Specht M. , Erhardt V. 
Published: November 2006

AbstractIm Zusammenhang mit praktischen Problemen der Aromaanalyse und der Aromatisierung stellt die gesicherte qualitative und quantitative Charakterisierung der Aromaqualität ein aktuelles Problem dar. Die Komplexität des Aromaspektrums der meisten Lebensmittel steht aber einer einfachen instrumentellen Bewertung der Aromaqualität entgegen. Es wird ein Weg aufgezeigt, wie dieser Schwierigkeit über die Ermittlung geeigneter Kennwerte begegnet werden kann. Die Zielstellung ist nur über ein aufwendiges, parallel laufendes sensorisches und instrumental‐analytisches Programm zu erreichen.Am Beispiel der Charakterisierung von thermisch gewonnenen Fleischaromakonzentraten unterschiedlicher Qualität wird dargestellt, wie über den Einsatz statistischer Methoden der Korrelations‐, Cluster‐ und Diskriminanzanalyse solche Prüfgrößen ermittelt werden können, die zur Gesamtqualität oder ihren Teilfaktoren in enger Beziehung stehen. Dabei müssen die ursprünglich eingesetzten hohen Zahlen von Prüfgrößen reduziert und auf solche zurückgeführt werden, deren Aussagekraft und Grenzen bekannt sind. Als erste Ergebnisse bei Fleischaromakonzentraten werden Zusammenhänge zwischen Gesamtqualität und brenzlig‐bitterem Geschmack einerseits und photometrischen Kennwerten, Carbonylgehalt sowie einigen GC‐Peaks andererseits diskutiert.
Untersuchungen über die Zusammensetzung eines Geschmacks‐ und Geruchsextraktes aus Zwiebeln
Authors: Tokarska B. , Karwowska K. 
Published: November 2006

AbstractAus Zwiebeln durch Extraktion mit Dichlor‐difluormethan gewonnene Geschmacks‐ und Geruchsextrakte sind mittels gaschromatographischer, massenspektrometrischer sowie IR‐ und kernresonanzspektroskopischer Methoden untersucht worden. Parallel zur GC‐Trennung wurde der Geruch der getrennten Komponenten überprüft.Geschmack und Geruch des analysierten Präparates werden von Schwefelverbindungen bestimmt, und zwar insbesondere von Di‐ und Trisulfiden mit Methyl‐, Propyl‐ und cis‐ bzw. trans‐Propenylgruppen sowie von Thiophenderivaten. Auf Grund der durchgeführten Analysen konnte als bisher nicht bekannte Komponente 3,4 Dimethyl‐2,5‐dioxo‐2,5‐dihydrothiophen identifiziert werden. In den Proben lagen größere Mengen an 2‐Methyl‐pentanal und 2‐Methyl‐butanal vor.
Zum Verhalten der Elemente Kupfer, Blei, Cadmium und Zink in Tabakpflanzen
Authors: Ruick G. , Schmidt M. 
Published: November 2006

AbstractIn durch Kulturversuche auf Böden mit und ohne Cadmiumzugabe gezüchteten Tabakpflanzen werden mit Hilfe der Square‐wave‐Polarographie die Gehalte an Cadmium, Blei, Kupfer und Zink ermittelt. Dabei zeigt sich während des Wachstums der Pflanzen eine Verringerung des Gehaltes an Cu, Pb, Cd und Zn bei steigender Pflanzengröße.In ausgewachsenen Pflanzen steigt der Kupfergehalt von der Wurzel zur Blüte an. Blei ist in der Wurzel und im Sandblatt in der höchsten Konzentration enthalten. Zink ist in der Sproßachse annähernd gleich verteilt. Die Zinkkonzentration in den Blättern scheint mit zunehmender Höhe der Blätter an der Sproßachse zu steigen. Cadmium ist in den Blättern von Tabakpflanzen annähernd gleich verteilt, während es in der Wurzel in geringerer Menge nachweisbar ist als in anderen Pflanzenorganen. Durch hohe Cadmiumgaben zum Boden wird auch die Cadmiumkonzentration in den Tabakpflanzen signifikant erhöht.
Mycotoxins in cereal grain. Part IV. Inactivation of ochratoxin A and other mycotoxins during ammoniation
Authors: Chelkowski J. , Goliński P. , Godlewska B. , Radomyska W. , Szebiotko K. , Wiewiórowska M. 
Published: November 2006

AbstractAddition of ammonia to final concentration 2% inactivates ochratoxin A, aflatoxin, citrinin, penicillic acid and partially zearalenon at temperature 20‐50 °C. Detoxification of contaminated cereal grain (wheat, corn or barley) can be performed on a farm using ammoniation without special investment during 4 to 6 weeks. Ammoniation changes nutritional value of grain as feed in a small extent.
Zwei unterschiedliche Sekundärstrukturen bei Xanthomonas‐Polysaccharid
Authors: Seeger B. 
Published: November 2006

AbstractZur Erklärung der Qualitätsunterschiede zwischen pyruvatarmem und pyruvatreichem Xanthan wird angenommen, daß neben den doppelhelicalen, aus mehreren Xanthanmolekülen bestehenden Fäden auch Einfachhelices (Einzelmoleküle) existieren. Die Entstehung dieser beiden Strukturen im Lauf der Fermentation in Abhängigkeit vom Pyruvatgehalt der Xanthan‐Moleküle und vom Elektrolytgehalt der Fermentationslösung wird diskutiert. Die beim Erwärmen von Xanthanlösungen zu beobachtende Qualitätsverbesserung wird als Einbau der Einfachhelices in die neu entstehenden Doppelhelixfäden gedeutet.
Über den Einfluß der Lagerbedingungen auf Qualitätsänderungen von aus einigen Gewürzen erhaltenen Geschmacks‐ und Geruchsextrakten
Authors: Charazka Z. , Karwowska K. , Kostrzewa E. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Methode zur Gewinnung von Geschmacks/Geruchspräparaten entwickelt, die auf einer Extraktion mit Dichlordifluormethan beruht.Die Qualität von Extrakten aus Koriander, Wacholder und rosenscharfem Paprika (Capsicum annuum L.) werden sensorisch, gaschromatographisch und durch ihr Lagerverhalten charakterisiert.Die Proben werden l Jahr lang in Twist‐Off Verpackungen bei —20 °C, 0‐4 °C und 18‐20 °C gelagert, alle 3 Monate wird eine chemische und organoleptische Qualitätsanalyse durchgeführt. Es wird festgestellt, daß Koriander‐ und Wacholderextrakt während der einjährigen Lagerung bei O °C keinen Qualitätsveränderungen unterliegen. Paprikaextrakt kann 9 Monate bei 18‐20 °C, bei O °C auch l Jahr lang gelagert werden.
On the possibility of using non‐macaroni flour for making macaroni articles
Authors: Chimirov J. I. , Braudo E. E. , Tolstoguzov V. B. 
Published: November 2006

AbstractWith the help of additions of a mixture of sodium alginate and calcium gluconate and also lake potash it is possible to improve the mechanical and technological properties of macaroni from soft wheat grits and baking flour, bringing it in a number of cases to equal the characteristics of high‐quality macaroni from hard wheat grits.
Studies on the whey utilization in cheese making Part 2. Ras Cheese
Authors: Omar M. M. , Ashour M. M. 
Published: November 2006

AbstractRas cheese was made from fresh milk, whey was collected and dried skimmilk was used to prepare a reconstituted milk with 20% total solids. Ras cheese was made from it and that was repeated for another three times. The addition of whey was benificial in reducing the time necessary for raising the acidity of milk to make it suitable for rennet action, up to its half. The time necessary to make it suitable for whey removal was reduced up to its half also. Consequently the time required for pressing was 8 h only, instead of 16 h. Generally, it is considered to be a better way in using the whey in Ras cheese making. In addition, it produced a good and acceptable cheese.
Beiträge zur Psychophysik des Süßgeschmacks 3. Mitt. Über den Einfluß verschiedener Mischungen von Saccharose, Saccharin und Cyclamat auf die Süßintensität wäßriger Lösungen
Authors: Hoppe K. 
Published: November 2006

AbstractEin Vergleich der Süßintensität von Süßungsmitteln ist mit Hilfe der BeziehungR(S) = Rm(1 ‐ e‐bRm‐1.S)Möglich, welche die Abhängigkeit der Süßintensität R von der Konzentration S wiedergibt. Die Parameter b und Rm sind für jedes Süßungsmittel spezifisch und aus Unterschiedsschwellen experimentell bestimmbar. Bei Kenntnis der Parameter einer Leitsubstanz sind diese Größen mit erhöhter Genauigkeit aus den relativen Süßen berechenbar. Die Invarianz der Süßskala wird durch die Mischung von Saccharose, Saccharin und Cyclamat und die Bestimmung der resultierenden relativen Süßen nachgewiesen. Das bisher als synergistisch bezeichnete Mischverhalten wird für Saccharin und Cyclamat bestätigt und berechnet sich durch einfache Addition der partiellen Süßintensitäten, was auf eine unabhängige Reizwirkung hinweist.Es werden weitere 3 Typen des Mischverhaltens aufgezeigt und empirische Berechnungsformeln für die resultierenden Süßintensitäten angegeben, wobei jeweils eine mehr oder weniger starke Konkurrenz um die freien Rezeptorplätze angenommen wird.
The quantitative determination of sinapine using titanium tetrachloride. Comments relating to the specificity of the method
Authors: Fenwick G. R. 
Published: November 2006

AbstractA comparison has been made between two published methods (Reinecke salt method and titanium tetrachloride method) for the analysis of sinapine in rapeseed meal and its fractions. The results obtained cast doubt upon the specificity of the recently described method using titanium tetrachloride. The problem appears to arise through incomplete removal of interfering phenolic compounds prior to the colorimetric analysis.
Orientierende Versuche an Ratten über Alkylresorcinole in Roggen
Authors: Bock H.‐D. , Flamme W. , Kesting S. 
Published: November 2006

AbstractAlkylresorcinole sind in einigen Getreidearten, vor allem in Roggen, enthalten.In zwei Fütterungs‐, Wachstums‐ und N‐Bilanzversuchen an wachsenden männlichen Albinoratten wurde die Wirkung der in einer Roggensorte enthaltenen 5‐Alkylresorcinole in verschiedenen Varianten geprüft.Die wegen der geringen Tierzahl nur orientierenden Charakter besitzenden Untersuchungen lassen die Vermutung zu, daß der Einsatz von extrahiertem (von Alkylresorcinolen befreitem) Roggen oder überhöhte Zulagen von Roggenöl bzw. Resorcinol zur Futterration weder Futteraufnahme noch Lebendmasseentwicklung bzw N‐Ansatzleistung wachsender Albinoratten nachweisbar beeinflussen.
Microbiology and amino acid composition of Ogiri — a food condiment from fermented melon seeds
Authors: Odunfa S. Ayo 
Published: November 2006

AbstractThe traditional method for preparing Ogiri is described. Microorganisms associated with the various stages of fermentation were mainly bacteria; the genera frequently isolated are Pediococcus, Proteus, Klebsiella, Escherichia and Bacillus. The morphological and biochemical properties of the isolates are studied in pure cultures. While the temperature remained fairly constant during the fermentation, the pH increased sharply. The predominant amino acids are alanine, lysine and glutamic acid. Arginine and proline are present in low quantities. Threonine is completely absent.
Ergebnisse zur Vitamin‐B2‐Bestimmung in Mischfutterkomponenten und Mischfuttermitteln
Authors: Kurschat G. , Lengerken J. V. 
Published: November 2006

AbstractEs werden Ergebnisse fluorimetrischer Vitamin‐B2‐Bestimmungen in Gramineen, Trockengrün und Eiweißfuttermitteln pflanzlicher und tierischer Herkunft und Hefe aus Versuchsanstellungen der Jahre 1977/78 mitgeteilt. Mit Ausnahme von Hefe und Tierkörpermehl, bei denen der Vitamin‐B2‐Gehalt stark variierte, können die anderen Mischfutterkomponenten auf Grund ihres Durchschnittsgehaltes, der nur unwesentlich von exogenen Einflüssen abhängig war, in die Rezepturgestaltung von Mischfuttermitteln einbezogen werden. Der Abbau von Vit. B2 in Mischfuttermitteln mit Zusatz von synthetischem Vitamin‐B2 war nach Pelletierung bzw. Lagerung über 8 Monate gering.
Körperzusammensetzung von leichten und schweren Ratten innerhalb einer Hoch‐bzw. Niedrigfettdiätgruppe
Authors: Hartmann K. , Voss Chr. , Hübner G. , Hartmann N. 
Published: November 2006

AbstractVon männlichen Wistarratten (After: um 11 bzw. 21 Wochen) wurde nach Verfütterung einer Hoch‐ (HFD, 50 Gew. % Fett) bzw. Niedrigfettdiät (NFD, 3 Gew. % Fett) bei leichten (l) und schweren (s)Tieren der jeweiligen Diätgruppe die Körperzusammensetzung untersucht.In beiden Altersgruppen weisen die schwere HFD‐ gegenüber den leichten NFD‐Ratten einen bedeutend höheren Körperfettanteil bei entsprechend verringertem Körperwassergehalt und annähernd gleicher Körpereiweißkonzentration auf.Werden leichte und schwere Ratten jeweils gleichen Alters‐ und Diätgruppen hinsichtlich ihrer relativen Körperzusammensetzung verglichen, so ergeben sich lediglich bei den rd. 21 Wochen alten HFD‐Tieren größere Unterschiede; die schweren weisen gegenüber den leicht gebliebenen einen hochsignifikant erhöhten Körperfett‐ und erniedrigten Körperwassergehalt auf.Beim Vergleich von annähernd gleichgewichtigen fettarm bzw. fettreich ernährten Ratten zeigen sowohl 11 als auch 21 Wochen alt HFD 1‐ gegenüber den NFD s‐Tieren erhöhte relative Körperfett‐ und erniedrigte Körperwassergehalte.
Untersuchungen über das Verhalten von Shigellen in milchwirtschaftlich eingesetzten mikrobiellen Kulturen
Authors: Fehlhaber K. 
Published: November 2006

AbstractIn Modelluntersuchungen wurden Schimmelpilz‐, Rotschmiere‐, Käserei‐, Joghurt‐ und Kefirkulturen mit Shigella sonnei und Shigella flexneri kontaminiert. Während der weiteren Züchtung bzw. der Lagerung der Kulturen wurden der Shigella‐Keimgehalt und der pH‐Wert untersucht. In Schimmelpilz‐ und Rotschmierekulturen überlebten bzw. vermehrten sich die Shigella‐Stämme bei 34‐tägiger Lagerung im Kühlschrank. Die Shigellen überlebten auch die Züchtung von thermophiler und mesophiler Käserei‐, Butterei‐ sowie Joghurtgebrauchskultur. Bei Züchtung neuer Gebrauchskulturen aus den mehrtägig gelagerten wurden die Shigellen mit übertragen. In Joghurt blieben sie bis zu vier Tagen am Leben, im Kefir mindestens zwei Tage. Shigellen konnten durch kontaminierte Kefirknöllchen bei Weiterzüchtung auf die nächsten Chargen über‐tragen werden. Die Ergebnisse werden vom lebensmittelhygienischen Standpunkt aus diskutiert.
Adaptability of pancreatic enzymes activity to various food nutritive values in man. Influence of high protein diet
Authors: Bučko A. , Kopec Z. , Ovečka M. , Grunt J. 
Published: November 2006

AbstractThe effect of varying dietary protein content on the activity of human pancreatic proteinases was studied in healthy volunteers. Following the consumption of food with a higher protein content, proteinases activities in duodenal aspirate after pancreozymin and secretin stimulation showed an increasing trend only for a period of 14 days and then returned to their original values. Chymotrypsin is more sensitive and its activity increased significantly. Trypsin activity increased without statistical significance. No evidence of changing other parameter (volume, bicarbonate concentration, amylase and lipase activities) was observed.
Effect of oxidation of frying oil on the sensory value of fried fish fillet
Authors: Pokorný J. , Kovářová H. , Marcín A. , Davídek J. 
Published: November 2006

AbstractFresh sunflower seed oil and used oil were compared as media for deep fat frying of cod fillet. The oxidized oil had more rancid, varnish like and intensive fried flavours. Hydroperoxides present in used frying oil were decomposed into benzidine‐active compounds. The sample fried in used oil had lower overall sensory quality, especially poorer flavour and odour. The flavour profile of the fried product was modified by oxidation products in used oil as well. The latter profile consisted of significantly more intensive rancid and stale flavours and significantly stronger old meat flavour. In contrast to this, the product fried in fresh oil had slightly stronger meat flavour. There was no difference in the intensity of fish flavour.