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Untersuchungen zur Trägerfixierung von Milchgerinnungsenzymen verschiedener Herkunft 2. Mitt. Versuche mit einem mikrobiellen Labpräparat
Authors: Nádudvari‐Márkus V. , Boross L. , Kiss E. , Vámos‐Vigyázó L. 
Published: November 2006

AbstractDer Anwendungskreis immobilisierter Enzyme in der Lebensmittelindustrie wird ständig erweitert. Die Trägerfixierung von Milchgerinnungsenzymen ist hinsichtlich der Lösung des Problems der kontinuierlichen Einlabung zur kontinuierlichen Käseherstellung von Bedeutung.Im Zentralforschungsinstitut für Lebensmittelindustrie wurde ein Milchgerinnungsenzym mikrobieller Herkunft durch Submersfermentation von Endothia parasitica entwickelt. Es wurden Untersuchungen unternommen, um das Enzym durch Ionenaustausch an DEAE‐Cellulose und durch kovalente Bindung an verschiedene Träger zu kuppeln. Für die Versuche wurden ein ungereinigtes sowie ein gereinigtes Enzympräparat verwendet.Die an DEAE‐Cellulose fixierte Proteinmenge wurde in Abhängigkeit von dem Eiweißgehalt, der Ionenstärke und dem pH‐Wert der Enzymlösung bestimmt. Das trägerfixierte Enzym wurde durch die Milchgerinnungskapazität, d. h. die in ml ausgedrückte Magermilchmenge charakterisiert, die bei wiederholtem Einsatz durch 1 g DEAE‐Cellulose/Enzym‐Komplex binnen 40 min insgesamt koaguliert werden konnte. Die kovalent fixierten Komplexe wurden durch ihre Milchgerinnungsfähigkeit (ohne Zeitbegrenzung) charakterisiert.Anhänd der Ergebnisse wurde festgestellt, daß die mit 1 %iger ungereinigter Enzymlösung sowie die aus einer gereinigten Enzymlösung mit 0,6 mg/ml Protein hergestellten DEAE‐Cellulose/Enzym‐Komplexe die höchste Milchgerinnungskapazität aufwiesen. Die an Sepharose 4B, AE‐Cellulose, Biogel CM‐100, Acrilex P‐100, CM‐Sephadex, Enzacryl‐AA und an Enzacryl‐AH gebundenen Komplexe waren inaktiv, während die an CM‐Cellulose, Sand, Enzacryl‐ALO und an Enzacryl‐CEL fixierten aktiv waren. Die Milchgerinnungskapazitäten der letzteren waren aber wesentlich geringer als die der DEAE‐Cellulose/Enzym‐Komplexe.
Nomenklatur und einige Eigenschaften der Molkenproteine. 2. Mitt. α‐Lactalbumin, Immunoglobuline, Proteose‐Peptone, Minorproteine und Enzyme
Authors: Sienkiewicz T. 
Published: November 2006

AbstractDie Struktur und Funktion von α‐Lactalbumin und von anderen Molkenproteinen werden diskutiert und einige Aspekte der thermischen Proteindenaturierung beschrieben.
Sensory profile of a Fernet appetizer
Authors: Pokorný J. , Karnet J. , Davídek J. 
Published: November 2006

AbstractThe odour and flavour profiles of Fernet appetizer were determined by a panel of 51 male and 65 female assessors. The performance of the two sexes was very similar but there were still slight differences in ratings of intensities of various partial flavours. No differences were observed in the accuracy. In some cases odour notes were rated differently from the analogous flavour notes. Correlations between intensities assigned to various flavour and odour notes were found sensitive indicators of differences between male and female assessors. Significances of various correlation coefficients often widely differed between the set of men and that of women. The results proved moderate differences of odour and flavour perception, respectively, by men on one hand and women on the other hand.
Flavour losses in apple juice manufacture
Authors: Perédi K. , Vámos‐Vigyázó L. , Kiss‐Kutz N. 
Published: November 2006

AbstractFlavour losses occurring in apple juice manufacture were investigated by gas chromatography and sensory analysis in two factories A and B using different technologies and equipment. Samples were taken at different intervals during the processing season from the raw material, the pressed juice, the clarified and filtered juice, the apple juice concentrate and the apple flavour concentrate produced in plant A. The chromatograms of the pressed juice showed changes in volatile composition as compared to the raw material: the number of components was slightly reduced, although some new components could be detected, probably owing to enzymatic processes. The enzyme preparation and method used for clarification did not affect volatile composition to the extent expected. The volatile abstracting effect of vacuum evaporation for flavour recovery as performed in plant A seems to be compensated by flavour formation from precursors during pectolytic enzyme treatment. The greatest losses in both factories were encountered during evaporation concentration of the clarified and filtered juice. Chromatographically established volatile composition was distinctly different in the concentrated apple juice samples from the two plants, however, this difference was perceived by the sensory test panel only towards the end of the processing season. The apple flavour concentrate contained less than half of the volatile components present in the raw material. The gas chromatograms of the flavour concentrates produced at different times did not reflect the fluctuations observed in the volatile composition of the raw material and the intermediate and end products, however, sensory tests showed the samples from the beginning of the processing season to be superior to those from its end.
Cottonseed colour fixed pigments. Part III. Prevention of colour fixation and removal of colour‐fixed pigments
Authors: Attia M. , Abbasy M. , El‐Nockrashy A. S. , Shoeb Z. E. 
Published: November 2006

AbstractGossypol‐oil solution and colour‐fixed oil prepared therefrom are treated with ethanolamine, p‐aminobenzoic acid, urea, and acetic acid. The efficiency of the four additives in removal of gossypol and colour fixed pigments is examined. Ethanolamine and p‐aminobenzoic acid at 0.5 and 1.0% levels of the oil weight result in complete removal of gossypol and superior oil‐colour. The treated oils do not show any sign of colour reversion when subjected to conditions of accelerated storage.
Über die Bestimmung und Charakterisierung der Pektinstoffe einiger Vertreter der Familie Cucurbitaceae
Authors: Kratschanov Chr. G. , Kirtschev N. A. , Kabakov A. D. , Genov N. S. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden die Pektinstoffe in den verschiedenen Teilen der Früchte von 4 Vertretern der Familie Cucurbitaceae untersucht: Cucurbita maxima (Sorte „Mestna bjala”︁), Cucurbita pepo (Sorte „Mestna”︁), Cucurbita pepo uar. giromontia (Sorte „Jantra”︁) und Cucurbita moschata (Sorte „Mestna”︁). Es wurde festgestellt, daß der Polyuronidgehalt in den Kernen am geringsten (5,3 bis 6,1 %) und im fleischigen Teil am größten (15,9 bis 18,7 %) ist. Mit 0,5 N Salzsäure wurde Pektin aus den verschiedenen Teilen der Kürbisse extrahiert. Aus dem fleischigen Teil der Kürbisse erhält man Pektin mit einem Reinheitsgrad von 64 bis 68 %, einem Veresterungsgrad von 61‐67%, einem Acetylgehalt von 1,2 bis 1,9% und einer verhältnismäßig guten Gelierkraft (160 bis 190° nach Tarr‐Baker); die Ausbeute ist sehr gut (16,2 bis 21,5%, bezogen auf absolute Trockensubstanz). Durch 5malige Kristallisation wurden Präparate aus den verschiedenen Teilen von Cucurbita maxima mit einem Reinheitsgrad von 86,3 bis 92,1% gewonnen, deren Kohlenhydratzusammensetzung bestimmt werden konnte. Zusammen mit D‐Galakturonsäure wurden folgende Monosaccharide nachgewiesen: L‐Arabinose, D‐Xylose, D‐Glucose und Spuren von D‐Fructose. Im Pektin aus dem fleischigen Teil wurde keine L‐Rhamnose entdeckt, wohl aber ist sie in dem der Kerne und Rinde enthalten.
Über die Verwertung von Proteinen in Abhängigkeit von der Protein‐ und Fettaufnahme
Authors: Krajčovičová M. , Dibák O. , Bučko A. 
Published: November 2006

AbstractIn einem 14 Tage‐Versuch wurden proteinarme (5%) und proteinreiche (40%) Diäten sowie fettarme (5%) und fettreiche (40%) Diäten an abgesetzte Ratten verabreicht; die Standarddiät enthielt 10% Protein und 10% Fett. Bestimmt wurden die Nettoproteinverwertung (NPU) von Casein, die Leberproteinverwertung (LPU) und die Aktivität des Schlüsselenzyms der Gluconeogenese in der Leber, der Phosphoenolpyruvatcarboxykinase. Eine hohe Aufnahme von Proteinen und auch von Fetten beeinflußte die Verwertung der Proteine durch den Organismus ungünstig. Diese Tatsache und die festgestellte Stimulierung der Gluconeogenese bewies die physiologische, aber auch die ökonomische Unzweckmäßigkeit der Applikation von Diäten mit übermäßig hohem Gehalt an Proteinen und Fetten.Eine niedrige Aufnahme von Fetten verminderte die Verwertung der Proteine weniger als eine hohe Einnahme; eine niedrige Aufnahme von Proteinen deutete zwar eine bessere Ausnutzung an, jedoch zeigten dann weitere Parameter, daß sie nicht ausreichend ist. Die Applikation von Diäten mit eng abgestuftem Nährstoffgehalt über weite Bereiche und einer verschiedenen Dauer der Applikation ergibt dann biochemische Indikatoren, welche als Ergänzungsfaktoren bei der Bestimmung der physiologischen Werte der Nährstoffe unter verschiedenen Bedingungen Bedeutung haben.
Die Proteinqualität von Lupinus albus und Lupinus mutabilis
Authors: Schoeneberger H. , Sam O. , Gross R. , Cremer H.‐D. , Elmadfa I. 
Published: November 2006

AbstractVerschiedene süße Varietäten von L. albus und von L. mugabilis (halbsüß bzw. wasserentbittert), die in Chile bzw. Peru seit einigen Jahren als Öl‐ und Eiweißfrucht wieder größere Bedeutung erlangen, wurden auf ihre Nährstoffzusammensetzung sowie in Rattenversuchen auf ihre Eiweißqualität untersucht. Alle untersuchten Lupinensamen hatten einen ausgesprochen hohen Proteingehalt (zwischen 36,2 und 38,8% in L. albus und 55,9% in den wasserentbitterten L. mutabilis). Der Ölkuchen von L. mutabilis enthält 65,3% Protein. Die Aminosäureanalysen zeigten, daß im Lupinenprotein die S‐haltigen Aminosäuren die limitierenden Aminosäuren sind; ihr Anteil macht nur ca. 50% des FAO‐Standards aus.Die Proteinqualität wurde an Ratten mit und ohne DL‐Methioninzusätze ermittelt.Die Bestimmung der Protein‐efficiency‐ratio (PER) ergab für alle nichtsupplementierten Lupineneiweiße recht niedrige Werte (zwischen 1,07 für die rohen, halbsüßen Samen von L. mutabilis und 1,50 für L. albus, var. ASTRA; Casein: 2,50); mit einer Zugabe von 0,2% Methionin zu den Diäten verbesserten sich die Werte ganz erheblich (zwischen 2,15 für L. albus, var. ASTRA, und 2,47 für die halbsüßen Samen von L. mutabilis). Sowohl das Protein der rohen als auch das der gekochten, entbitterten Samen von L. mutabilis wies mit ungefähr 84% eine ausgezeichnete scheinbare Verdaulichkeit auf (Casein 87%), bei L. albus lag sie deutlich niedriger (zwischen 72,5 und 79,2 %). Die Bestimmung der Net‐protein‐utilisation (NPU) und der biologischen Wertigkeit (BW) brachte mit wasserentbittertem Lupinenmehl übereinstimmende Resultate: ohne Supplementierung niedrige Werte (NPU 34,9, BW 38,6), gute Ergebnisse nach 0,2%iger Methioninzugabe zur Diät (NPU 61,2, BW 66,5), (Casein: NPU 68,3, BW 74,3). Die wahre Verdaulichkeit lag mit 92% gleich hoch wie die des Caseins.Die Untersuchungen zeigen, daß das Lupinenprotein nach Anreicherung mit Methionin oder mit anderen komplementierenden Proteinträgern eine wertvolle Eiweißquelle darstellt.
Investigations into flavouring compounds formed in roasted brown mustard (Brassica juncea LINN.)
Authors: Vasundhara T. S. , Parihar D. B. , Vijayaraghavan P. K. 
Published: November 2006

AbstractRoasted brown mustard seeds (Brassica juncea LINN.) form an important condiment. Whereas the flavour of unroasted mustard seed powder is mainly due to isothiocyanates, their roasting brings about changes in its flavour. Twenty four compounds have been identified in roasted mustard which are responsible for its flavour, these include nine carbonyls, six pyrazines, two thiophenes, two amines, one nitrile, two isothiocyanates, one thiocyanate and one alkyl sulphide. The carbonyls were resolved as 2,4‐DNP‐hydrazones by TLC. The quantity of total carbonyls per 5 kg in roasted mustard was 105 mg as compared to 26 mg in unroasted mustard. Non‐carbonyls were separated both by GLC and TLC. By GLC these were characterised by their specific retention times on different columns and on TLC by their R and specific colour reactions. They were further confirmed by their IR spectra. Their quantitative estimation and mechanism of formation is discussed.
Untersuchungen zur MAILLARD‐Reaktion 2. Mitt. Zur Reaktion von Glucose mit Phenylalanin in Wasser
Authors: Westphal G. , Cieslik E. 
Published: November 2006

AbstractAm Modell D‐Glucose/DL‐Phenylalanin wird die MAILLARD‐Reaktion untersucht. Die graphische Darstellung der nichtenzymatischen Bräunung weist auf eine Folgereaktion hin. Während der Induktionsphase der Reaktion zeigt die Kurve für die Glucosekonzentrationsabnahme zwei Minima (t = O und t = 70 min), die für die Phenylalaninabnahme ein Minimum (t = 70 min).
Einfluß von Kontrazeptiva auf die Verdaulichkeit des Nahrungsproteins und die N‐Bilanz
Authors: Gruhn K. , Hennig A. , Klinger G. , Krause G. 
Published: November 2006

AbstractIn der vorliegenden Arbeit wurde der Einfluß der hormonalen Kontrazeptiva Deposiston und Gravistat auf die Verdaulichkeit des Rohproteins der Diät und die Stickstoffexkretion mit dem Harn mitgeteilt. Jede zu testende Substanz wurde an neun Frauen im Alter von 18 bis 25 Jahre geprüft. In den ersten zwei Zyklen erfolgte die Bestimmung des Kot‐ und Harn‐N ohne Verabreichung der Kontrazeptiva. In den folgenden drei Zyklen erfolgte nach oraler Verabreichung von Deposiston und Gravistat ebenfalls die Bestimmung des Stickstoffs in den Fäces und im Harn. Die Vorperiode betrug 3 Tage und die Sammelperiode vier Tage.Die scheinbare Verdaulichkeit des Nahrungsproteins wurde unter dem Einfluß der Kontrazeptiva geringfügig erhöht. Sie betrug z. B. von Zyklus 1 nach 5 nach oraler Applikation von Deposiston 85,0%, 86,0%, 87,3%, 87,1% und 88,2%. Die Harn‐N‐Ausscheidung und die N‐Bilanz wurden durch Deposiston und Gravistat nicht beeinflußt.
Optimalization of the protein content of canned baby‐foods based on their nutritive value
Authors: Dworschak E. , Molnar L. , Horvath E. D. , Vukov K. 
Published: November 2006

AbstractWhen planning canned foods the protein value Net Dietary‐protein Energy percent = 8% of a 5‐month old infant's requirement was considered as constant. The nutritive value required for this purpose was calculated on the basis of amino acid composition, making use of the MORUP‐OLESEN index.Canned foods were made of two protein‐containing components, of sunflower‐oil and (occasionally) of starch, by computer, keeping the energy value constant, i. e. 1250 kJ, which covers half of the infant's daily requirement.The optimalization based on the protein value is illustrated by the examples of egg‐potato, beef peas and flour‐beans pairs, considering the practical requirements as well.
Brühwurstherstellung mittels Starterkulturen
Authors: Schiefer G. , Schöne R. 
Published: November 2006

AbstractDie Möglichkeit des Einsatzes der Bakterienkultur SSHK 76 zur Brühwurstherstellung wurde untersucht. Aufgrund der gewonnenen Erkenntnisse hinsichtlich Farbausbildung und ‐haltung, der sensorischen Qualität, des Keimgehaltes sowie des Restnitritgehaltes kann der Einsatz von SSHK 76 in bestimmten Fällen empfohlen werden.
Zum Vorkommen Aflatoxin‐bildender Schimmelpilze in Lebensmitteln
Authors: Kuhn G. 
Published: November 2006

AbstractUntersuchungen der Schimmelflora von rund 900 Lebensmittelproben mit Hilfe des Screening‐Testes nach DE VOGEL u. a. [2] ergab, daß in der Hauptsache bei Erdnüssen und anderen Samenkernen, aber auch bei allen anderen Lebensmitteln mit dem Vorkommen stark Aflatoxin‐bildender Schimmelpilze gerechnet werden muß. Unter diesem Gesichtspunkt gewinnen alle Maßnahmen zur Verhütung von Schimmelwachstum in Lebensmitteln besondere Bedeutung.
The choice of odour qualities for organoleptic evaluation of simulated meat flavours
Authors: Golovnya R. V. , Syomina L. A. , Yakovleva V. N. 
Published: November 2006

AbstractWith the help of a specially formed group of 60 assessors reflecting the taste preferences of the population, odour qualities have been selected for verbal description of the aroma of simulated meat flavours. The selection was carried out in two stages from 18 samples of flavours of different quality. At the first stage 12 odour qualities were eliminated on the basis of 60 evaluations of 6 samples of meat flavours on the HARPER scale. At the second stage 120 evaluations were made of 12 samples according to a combined list of 40 odour qualities. As a result the specific aroma characteristics for simulated meat flavours were revealed. A scale of 24 odour qualities has been proposed. It has been proved experimentally that this scale is convenient for evaluating not only good‐quality simulated meat flavours, but also samples with off‐odours acquired because of technological variation of their production or storage.
The effect of short‐term and prolonged fructose intake on VLDL‐TG and relative properties on apo CIII1 and apo CII in the VLDL fraction in type IV hyperlipoproteinaemia
Authors: Cybulska B. , Naruszewicz M. 
Published: November 2006

AbstractTwenty two patients with hyperlipoproteinaemia type IV consumed fructose in a daily dose of 80 g for 28 days. Apart from that they kept their normal diet. We observed the considerable heterogeneity of hyperlipaemic responses of patients under study after 7 days of fructose feeding. However VLDL‐TG and the relative ratio apo CIII1/apo CII in VLDL increased in the whole group. The rise in serum VLDL was associated with a fall in LDL‐Chol and HDL‐Chol.After extention of fructose intake to 28 days a decrease of VLDL‐TG with concomitant fall of the relative ratio apo CIII1/apo CII in VLDL was found. LDL‐Chol increased.Our observations point to the reversibility of fructose‐induced changes in the lipoprotein composition after prolongation of its intake.
Veränderungen der funktionellen Eigenschaften von Vicia‐faba‐Proteinisolaten durch partielle enzymatische Hydrolyse
Authors: Behnke U. , Schultz M. , Ruttloff H. , Schmandke H. 
Published: November 2006

AbstractDurch enzymatische Partialhydrolyse von acetylierten und nicht acetylierten Vicia‐faba‐Proteinisolaten mittels Thermitase (Proteinase aus Thermoactinomyces vulgaris) bzw. Brauereienzym (Proteinase aus Bacillus subtilis) werden Hydrolysate erhalten, deren funktionelle Eigenschaften (Löslichkeit, Emulgierkapazität und ‐aktivität, Emulsionsstabilität, Wasserabsorption, Schaumbildungsvermögen, Schaumstabilität, Hitzekoagulierbarkeit) in Abhängigkeit vom Hydrolysegrad gegenüber dem Ausgangsprotein mehr oder weniger stark verändert sind. Die Hydrolysebedingungen werden so gewählt, daß die Partialhydrolysate Hydrolysegrade von 0,2 bis 10% aufweisen. Löslichkeit, Hitzekoagulierbarkeit, Schaumbildungsvermögen sowie Wasserabsorption werden durch die enzymatische Hydrolyse erhöht. Emulgiereigenschaften und Schaumstabilität werden nicht verbessert.
Arsen‐Immissionen und deren Auswirkungen auf die Biosphäre
Authors: Dässler H.‐G. , Auermann E. , Börtitz S. 
Published: November 2006

AbstractIn der DDR sind die Arsen‐Immissionen in der Umgebung metallurgischer Betriebe auf ein Minimum zurückgegangen; noch nicht abgebaut ist in einigen Fällen die dortige Bodenkontamination. Mit Hilfe eines umfangreichen Untersuchungsprogrammes konnte im Einwirkungsbereich eines Arsenemittenten gezeigt werden, daß trotz erheblicher Unterschreitung des MIKD‐Wertes (Maximale Immissionskonzentration, Dauergrenzwert) für Arsen im Aerosol eine Arsenaufnahme des Menschen über die Nahrungskette infolge erhöhter Arsenanteile im Sedimentationsstaub möglich sein kann.Neben lokalen Emissionsquellen (z. B. Buntmetallhütten und Phosphatwerke) verdient die großräumige Belastung der Luft mit Arsenspuren aus Kraftwerksexhalaten zunehmende Beachtung. In industriellen Ballungsgebieten, aber auch in Gegenden mit intensiver landwirtschaftlicher und gartenbaulicher Nutzung, sind Kontrollen von Luft, Boden und pflanzlichen Futter‐ bzw. Nahrungsmitteln zu empfehlen.
Über den Einfluß polymerer Fettsäureverbindungen auf die Autoxydation von Linolsäuremethylester, Sonnenblumen‐ und Rapsölvollraffinat
Authors: Noske H.‐J. , Grunert S. , Franzke Cl. , Warneke S. , Blümel H. 
Published: November 2006

AbstractVersuche an verschiedenen Fettsubstraten haben gezeigt, daß deren Autoxydation mit steigender Konzentration (0‐2%) an oxypolymeren Fettsäureverbindungen zunimmt und daß auch thermopolymere Fettsäureverbindungen diesen Prozeß beschleunigen, wobei aber die Oxypolymeren stärker prooxydativ wirken. Es wird vermutet, daß polymere Fettsäureverbindungen schneller als die eingesetzten Fettsubstrate autoxydieren bzw. zerfallen und über ihre Zerfallsprodukte deren Autoxydation fördern.
Contribution to the investigation of the corn germ Part I. Corn germ as a valuable source of protein
Authors: Kulakova E. V. , Vainerman E. S. , Rogoshin S. V. 
Published: November 2006

AbstractThe proteins of flint corn germs of „Moldavanka oranzhevaya”︁ and „Moldavanka szoltaya”︁ varieties, and “Moldavsky 310” hybrid were studied. The principal part of the total proteins of the corn germ is represented basically by the water‐soluble fraction (82.3‐84.2%). Corn germs contain the biologically valuable proteins balanced in terms of all essential amino acids in conformity with FAO/WHO standards.
Auswirkungen des Überganges toxischer Schwermetalle aus dem Boden in Erntegüter auf Toleranzfestlegungen
Authors: Woggon H. , Raab M. , Jehle D. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden die Auswirkungen der Schwermetall‐Bodenkontamination auf Toleranzfestlegungen für Blei, Cadmium und Zink in Gemüse untersucht. Nach Cadmiumbelastung des Bodens (3,9; 9,8 und 43,7 mg pro kg) kommt es zu Toleranzwertüberschreitungen bei Salat, Grünkohl, Porree und Sellerie. Zunehmende Bodenbleigehalte (über 100 mg/kg) führen ebenfalls zu signifikanten Toleranzwertüberschreitungen des Cadmiums bei einigen Gemüsearten. Mit Ausnahme von Tomaten wurde von keiner anderen Gemüseart die Toleranzgrenze für Zink überschritten.Als vertretbare Bodengrenzwerte werden angesehen für Cadmium 1‐2 mg/kg, für Blei 100 mg/kg und für Zink 300 mg/kg.
Selection of methods appropriated for quality testing of meat‐like flavourings
Authors: Specht M. , Rothe M. 
Published: November 2006

AbstractFlavours produced by nonenzymic browning reactions are generally very complex. The lack of key substances within the flavour, however, prevents a simple selection of control methods. As such indices have no direct causative but only a predictive correlation to flavour quality their data are valid in known and proved limits only.In the case of meat‐like flavourings intensity, of the thermic treatment and corresponding flavour quality can be controlled better by means of a fluorescence value than by simple photometric tests. Fluorescence values show lower changes during storage of the concentrates than photometric absorption values. Another procedure proposed for quality control is the gel chromatographic separation of the complex MAILLARD mixture on Sephadex G 15. The high molecular coloured substances eluated in the first peak do not contribute very much to the flavour, they can be used, however, as an aroma index. The procedure is appropriated for separation of nucleotides and aromatic amino acids, too.
Application of partial autoproteolysis to extraction of protein from Antarctic krill (Euphausia superba). Part 3. Changes in and yield of nitrogen substances during autoproteolysis of fresh and frozen krill
Authors: Kolakowski E. , Lachowicz K. 
Published: November 2006

AbstractRespective utilities of the fresh and frozen (after a 10‐month storage at −21 °C) krill for precipitate production by means of partial autoproteolysis within 10–60 °C were compared. The highest yield of the precipitate was found at about 20 °C, regardless of the raw material used, although the optimal temperature ranges for the fresh and frozen krill were 20–30 °C and 10–20 °C, respectively. The main factors assisting the protein extraction during partial autoproteolysis were enzymatic protein hydrolysis in the fresh krill and the loosening of tissues brought about by water crystallization in the frozen krill.