bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Aroma retention in modern bread production
Authors: Rothe M. , Ruttloff H. 
Published: November 2006

AbstractIn highly industrialized countries bread consumption rate decreases in favour of flavour‐intensive foods like meat, sweets, cocoa products or alcoholic beverages. This trend which is unfavourable from the nutritional point of view may be forced by flavour losses in modern bread technology itself. Sensory profile studies indicate 4 points which may change the traditional bread flavour, i.e. reduction of flour extraction rate, changes within bread formula, shortening of the dough procedures or of baking time. Possible ways for improving bread flavour in modern technology are discussed. The use of precursor systems as well as of biotechnical procedures deliver chances for future bread production with improved flavour quality.
Mycotoxins in cereal grain. Part IX. Zearalenone and Fusaria in wheat, barley, rye and corn kernels
Authors: Chelkowski J. , Goliński P. , Mańka M. , Trojanowska K. , Wiewiórowska M. , Szebiotko K. 
Published: November 2006

AbstractToxigenic Fusaria, producing zearalenon, appeared in 31% of cereal grain samples. However zearalenone was present only in 0.5% of 584 cereal samples assayed during 1979‐1981 at level 0.2‐1.2 mg/kg. Fungi able to form zearalenone were present mainly in grain collected from breeding stations. Fusarium culmorum was dominant among toxigenic isolates from domestic cereals and yield of zearalenone was up to 700 mg/kg.
Detoxification and nutritional evaluation of solvent extracted Egyptian cottonseed meal
Authors: El‐Nahry Fikry I. , Bassily Nargis S. , Tharrwat Seham A 
Published: November 2006

AbstractAttempts for degossypolization of the solvent extracted Egyptian cottonseed meal (CSM) and evaluation of its nutritional value as a possible protein supplement for human feeding were undertaken. Three methods were applied for degossypolization: Steaming, addition of iron(II)‐sulphate dihydrate, and steaming after addition of iron(II)‐sulphate dihydrate. Steaming was done for varying periods of time. Nutritional evaluation was undertaken by chemical analysis and by feeding experiments. Chemically, the third method for degossypolization was the most effective. Feed efficiency and protein efficiency for diets containing 15 and 10% levels of CSM protein indicated that all treatments used for detoxification caused a decrease in diet and protein quality. Diets containing iron‐supplemented CSM at the same level were the best of all. Mixing CSM with casein to form a diet containing 10% protein increases the protein quality of both casein and CSM.
Sanitary evaluation of frying fats: A new method based on thin‐layer chromatography and colorimetry
Authors: Vidaud Z. , Izquierdo D. , Garcíaroché M. O. 
Published: November 2006

AbstractThe level of oxidized compounds can be taken as an indicator of the sanitary quality of frying fats. The determination of oxidized fatty acids (insoluble in petroleum ether) is time consuming and not very accurate. In this paper a new method is reported, based on thin‐layer chromatographic separation of oxidized triglycerides and colorimetry after reaction with vanillin. The method is accurate (C.V. = ± 3.82%), economic, not time consuming and requires only a very small amount of fat.
Neue Methode zur Bestimmung kondensierter Phosphate in Fleischerzeugnissen
Authors: Fiedler R. , Hempel U. , Schiefer G. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über eine Analysenmethode berichtet, die es gestattet, Fleischerzeugnissen zugesetztes Diphosphat neben fleischeigenem Monophosphat quantitativ zu bestimmen. Ausgehend von der Wasserbindung des Fleisches wird über die Bedeutung eines Diphosphatzusatzes bei der Brühwurstproduktion berichtet. Das angewendete Analysenverfahren beruht auf einer kolorimetrischen Bestimmung von Monophosphat als Molybdänblau. Zugesetztes Diphosphat wird nach Spaltung mit Perchlorsäure ebenfalls als Monophosphat bestimmt. Die Untersuchung von 106 Brühwurstproben aus dem Stadt‐ und Landkreis Leipzig in den Jahren 1981 und 1982 ergab, daß bei 81 Proben (entsprechend 76%) der zulässige Grenzwert von 3 g Diphosphat je kg Brühwurst eingehalten wurde.
Einfluß der Extrusionsbedingungen auf die Eigenschaften von Ackerbohnenproteinrohstoffen für die Fleischsubstitution in gebratenem Hackfleisch
Authors: Muschiolik G. , Schmandke H. , Zdziennicki A. K. , Rotkiewicz D. , Borowska J. 
Published: November 2006

AbstractAckerbohnenproteinisolat (ABI), Ackerbohnenmehl (ABM) und ein Gemisch aus 50% ABI und 50% ABM wurden bei 210£C extrudiert und als Fleischaustauscher im gebratenen Hackfleisch eingesetzt (7% Extrudat im gebratenen Hackfleisch, 25% Fleischaustausch). Unter gleichen Bedingungen wurden Sojabohnengrieß und Hartweizendunst allein und im Gemisch mit Ackerbohnenproteinisolat extrudiert.Von den Extrudaten wurden die Wasser‐ und Fettabsorption, Wasseraufnahme, Konsistenz nach dem Rehydratisieren, Trypsininhibitoraktivität, Gehalt an Phytinsäurephosphor, Gehalt an freien, estergebundenen und unlöslichen Phenolsäuren bestimmt.Vom gebratenen Hackfleisch wurde der Bratverlust ermittelt und sensorisch die Konsistenz, Saftigkeit und der Gesamteindruck beurteilt.Gebratenes Hackfleisch mit 7% extrudiertem ABI oder ABI‐ABM‐Gemisch wurden sensorisch am besten beurteilt. Während im extrudierten ABI keine Trypsininhibitoraktivität nachweisbar war, betrug sie im extrudierten Ackerbohnenmehl 3,3 Trypsininhibitoreinheiten pro mg Trockenmasse. Der Gehalt an Phytinsäurephosphor wird durch den Extrusionsprozeß nicht beeinflußt. Im Gegensatz zum Sojabohnengrieß erfolgte beim ABM und ABI durch die Extrusion keine Abnahme des Gehaltes an Phenolsäuren.
Die Anwendung von multivariaten mathematisch‐statistischen Methoden zur Lösung von Aufgaben der Ernährungswissenschaft, Nahrungsgüterwirtschaft und Lebensmitteltechnologie 1. Mitt. Einleitung und Zielstellung
Authors: Erhardt V. , Täufel A. , Ruttloff H. , Seppelt B. 
Published: November 2006

AbstractIn einer Serie von Mitteilungen werden multivariate mathematisch‐statistische Methoden zur Lösung von Aufgaben der Gebiete Ernährungswissenschaft, Lebensmittelchemie, ‐technologie und Nahrungsgüterwirtschaft dargestellt. Im Vordergrund steht ihre praktische Handhabung. Es wird die Schlußfolgerung gezogen, daß für die Durchsetzung der Methoden Kenntnisse in geeigneter Form einem größeren Kreis von Praktikern vermittelt werden müssen.
Zur antioxydativen Wirkung von nativem Lignin aus Speisemöhren
Authors: Bock W. , Ohm G. , Lange E. , Mieth G. 
Published: November 2006

AbstractAuf enzymatischem Wege in seiner gewachsenen biologischen Struktur aus Speisemöhren hergestelltes Lignin hemmt in einer Konzentration > 0,1% die Cu‐katalysierte Autoxydation von gereinigtem Sonnenblumenöl‐Methylester. Eine primäre antioxydative Wirkung des nativen Lignins im Sinne einer Radikalbindung konnte hingegen nicht sicher festgestellt werden.
Serum triglycerides, cholesterol, low density lipoprotein‐apo B and high density lipoprotein cholesterol subfractions after moderate body weight loss
Authors: Bialkowska M. , Szostak W. B. , Klosiewicz‐Latoszek L. , Naruszewicz M. , Nowicka G. 
Published: November 2006

AbstractLow calorie diet (4.18 MJ daily) was given to 48 (35 female, 13 male) obese patients during 24 days followed by 7 days of normal diet (9.61 MJ daily). Patients were treated in sanatorium under steady medical control. The average body weight decrease in women was 5.3 kg and in men 6.2 kg. A significant decrease in serum triglycerides, total cholesterol and apolipoprotein B in low density lipoproteins (LDL‐apo B) was observed after low calorie diet. No influence on high density lipoprotein cholesterol (HDL‐chol), HDL2‐chol and HDL3‐chol in men and on HDL3‐chol in women was observed. The HDL2‐chol decreased in women.The LDL‐apo B/HDL‐chol ratio decreased in both sexes, however, it was significant only in women. After 7 days of normal diet no further significant changes in serum lipids and lipoproteins were observed.
Gedanken zur Lebensmittelforschung
Authors: Schmandke H. 
Published: November 2006

AbstractZum Selbstverständnis in der Lebensmittelforschung wird im Zusammenhang mit dem Übergang von der produkt‐ zur prozeßorientierten Betrachtungsweise ein Vorschlag für ein Ordnungssystem nach Grundoperationen unterbreitet, wobei das bewährte Konzept der Funktionalität von Lebensmittelbestandteilen Berücksichtigung findet.Für die weitere Entwicklung der Lebensmittelwissenschaften werden die sie fordernden Problemgebiete, wie Lebensmittelverarbeitung (Umfang, Grad, Industrialisierung, neue Prinzipien), Lebensmittelsortiment (Zielorientierung) und Lebensmittelrohstoffe (Verlustsenkung, Qualität, Veredlung, Substitution) herausgestellt.
Übersichtsartikel Sonnenblumensamen und deren Verarbeitungsprodukte 1. Mitt. Aufkommen und wertbestimmende Bestandteile
Authors: Mieth G. , Lange E. , Brückner J. 
Published: November 2006

AbstractIn einer Übersichtsarbeit werden das Aufkommen und die Zusammensetzung von Sonnenblumensamen, speziell unter dem Aspekt der komplexen Nutzbarmachung als Proteinquelle für die Humanernährung behandelt. Dementsprechend werden Proteine und mit diesen Wechselwirkungen eingehende Sameninhaltsstoffe sowie deren Veränderungen infolge technologischer Maßnahmen bei der Öl‐ und Proteingewinnung einer besonderen Betrachtung unterzogen.
Some studies of the bacterial flora associated with the mucosa of the human gastrointestinal tract
Authors: Peach S. L. , Tabaqchali S. 
Published: November 2006

AbstractSpecimens of mucosal tissue of the small and large bowel obtained either by a colonoscope or during surgical operations were investigated quantitatively for their bacterial flora. A detailed prescription of the methodology using an anaerobic chamber is given. Most of the mucosal specimens of the small intestine as well as all the specimens of the large intestine contained bacteria (about 104 germs/g). Predominantly, Bacteroides, gram‐positive rods, and cocci were isolated. In contrast to the gut lumen flora anaerobic bacteria of the mucosal flora did not outnumber the aerobes. In patients with inflammatory bowel disease or with carcinoma of the colon the mucosal flora showed no demonstrable alterations even after undergoing a sulphonamide therapy.
Stoffwechselprozesse der Darmflora II. Hauptthema Stoffwechselwirkungen der Mikroflora
Authors: Haenel H. , Grütte F.‐K. 
Published: November 2006

AbstractDer Mensch ist Lebensraum für 1014–1015 Bakterien, von denen der überwiegende Teil im Verdauungskanal, vor allem im Dickdarm, lebt. Hier laufen ‐ wie in einer black box ‐ mikrobielle Stoffwechselprozesse, die nach Qualität, Quantität, Dynamik und Wirkung auf den Wirt nur in Umrissen bzw. an einigen Effekten erkennbar sind. Fast alle in den Dickdarm gelangenden organischen Substanzen und Nährstoffe, Ballaststoffe, Xenobiotika, ferner Verdauungssekrete und Epithelzellen des Wirtes gehen ein in makroorganische/mikroorganische Stoffwechselketten und ‐abläufe, die im einzelnen nicht überschaubar sind. Es werden Beispiele für die Verstoffwechselung von Nährstoffen, speziell von Aminosäuren, gegeben, auf morphologische, physiologische, biochemische, immunologische und pathologische Effekte der Darmflora wird hingewiesen, wie sie nach Versuchen an keimfreien Tieren erkennbar geworden sind, sowie mikrobielle Einwirkungen auf Lebensvorgänge des Wirtes werden angeschnitten.
Acidophilus‐Milch zur Therapie bei gastrointestinalen Störungen
Authors: Alm L. 
Published: November 2006

AbstractIn die Therapie verschiedener gastrointestinaler Störungen wurde eine neu entwickelte Acidophilus‐Milch eingeführt. Sie enthält säureresistente L. acidophilus‐Stämme, ist zudem fettarm und mit Vitaminen angereichert. Eine Passage lebensfähiger L. acidophilus ist nachweisbar. Das Präparat zeigt einen guten Effekt bei Patienten mit antibiotikabedingten Störungen des Darmes und bei obstipierten Patienten.
Anaerobe Inhalts‐ und Wandmikroflora des Magen‐Darm‐Kanals
Authors: Mikel'Saar M. E. , Tjuri M. E. , Väljaots M. E. , Lencner A. A. 
Published: November 2006

AbstractDie Bedeutung des Genotyps wird nachgewiesen bei der Herausbildung einer konstanten individuellen quantitativen Zusammensetzung der anaeroben und der gesamten Mikroflora des Darms am Modell eineiiger Zwillinge. Der individuelle Charakter der Schleimhautmikroflora wird durch Untersuchungsergebnisse über die Mikroflora des Dickdarms sowohl an normaler Mastdarmschleimhaut als auch bei Appendizitis bestätigt. Bei Einzelpersonen stimmt die Mikroflora des Inhalts mit der der Wand überein.
Über den Einsatz der MIDI‐Technik zur Differenzierung von Bacteroidaceae
Authors: Nagy E. , Höhne C. 
Published: November 2006

AbstractDie einfache und materialsparende „Midi‐Technik”︁ erlaubt bei hinreichender Genauigkeit eine schnelle Differenzierung der intestinalen Bacteroidaceae. Die Resultate der in Mikrotiterplatten durchgeführten biochemischen Testreihen werden vorgestellt.
Gaschromatographische Analysen in der Anaerobier‐Diagnostik
Authors: Zschiesche M. , Amon I. , Westphal D. 
Published: November 2006

AbstractDer Einsatz der Gaschromatographie macht eine schnelle (ca 30 min) Diagnose anaerober Infektionen möglich. Das Prinzip einer sowohl apparativ wie labor‐chemisch einfachen Technik wird beschrieben.
Die Versorgung von Menschen verschiedener Altersgruppen mit einigen wichtigen Spurenelementen
Authors: Szotyori‐Lindner K. , Gergely A. 
Published: November 2006

AbstractDie Untersuchungen zeigen, daß die aus dem Pro‐Kopf‐Verbrauch an Lebensmitteln errechnete Spurenelementaufnahme und die analytisch ermittelten Werte der Ganztagsdiät sehr gut übereinstimmen. Von den allgemein empfohlenen Werten weichen vor allem die Kupfer‐, in geringerem Maße die Zink‐ und Eisenzufuhr ab. Aus den Ergebnissen für einzelne Altersgruppen geht hervor, daß die Kupferzufuhr nur bei Kindern bis zu 6 Jahren als ausreichend betrachtet werden kann. Die Eisenversorgung bei Mädchen im Gymnasialalter und bei älteren Menschen sollte verbessert werden.Da die Spurenelementverwertung bekanntlich von zahlreichen diätetischen und individuellen Faktoren beeinflußt wird, sind weitere Untersuchungen notwendig, um zu entscheiden, ob die analytisch ermittelte Spurenelementzufuhr eine entsprechende Versorgung sicherstellt oder ob man mit den auch bei leichter Unterversorgung oft auftretenden gesundheitlichen Beeinträchtigungen rechnen muß.
Über funktionelle Eigenschaften von Sonnenblumenproteinen in Weizenteig 3. Mitt. Vergleichende Untersuchungen zum Konzentrationseinfluß von Sonnenblumen‐ und Sojaproteinisolaten auf Wasseraufnahme und rheologische Eigenschaften
Authors: Zimmermann R. , Wojcik B. , Mieth G. , Brückner J. 
Published: November 2006

AbstractDurch Supplementierung von Weizenteig mit Proteinisolaten aus Sonnenblumensamen und Sojabohnen wird einerseits eine Erhöhung der Wasseraufnahme und der Konsistenz des Teiges erzielt, andererseits wird das maximale Teigvolumen bei verbesserter Gärstabilität erniedrigt. Diese Effekte sind bei verschiedenen Proteinpräparaten unterschiedlich ausgeprägt, wobei Konzentrationsabhängigkeit besteht. Bei Schwächung des Weizenglutens durch Zusatz von Cystein bewirken getestete Proteine eine Stabilisierung der Teigkonsistenz, ohne daß dadurch die Teiglockerung beeinflußt wird.
Isolation of lactic whey proteins in the form of complexes with apple pectin
Authors: Serov A. V. , Antonov Yu. A. , Tolstoguzov V. B. 
Published: November 2006

AbstractThe possibility of isolating lactic whey proteins (LWP) in the form of insoluble complexes (IC) with apple pectin was studied. The effect of pH, ionic strength (μ, NaCl), temperature (T °C), pectin weight fraction (X3 %) and the total concentration of macromolecular components in the system (Ws) on isolation has been considered. The process has been characterized by LWP yield in the composition IC–P, percentage and the extent of protein concentration in the concentrated phase (IC)–F. The mixing of lactic whey with a pectin solution usually yielded an IC (10% ≤ X3 ≤ 90%). The dependence of P on X3 is of an extreme nature with a maximum of 85% at X3 = 60%. The following conditions correspond to the maximum LWP yield (90%) in the complex composition: pH 3.4, μ = 0.01, T = 5–20 °C, X3 = 60%, Ws = 0.5%. At compositions of the system corresponding to the maximum P value (X3 = 60%) practically all the LWP fractions are present in the concentrated phase. If X3 ≫ 60% or X3 ≪ 60% α‐lactalbumin is practically absent in the concentrated phase. Usually, minimum F values (2.5–4.0) correspond to maximum protein yield at X3 = 60%. At X3 > 70% and X3 < 50% F values may be considerably higher (20 times and more). A decrease in the pectin methylation degree from 56.7% down to 15.4% does not affect F. The maximum protein yield (94%) occurs when low methylated pectin is used. The character of the dependence of F on X3 is explained according to similar processes of complex gel formation and the processes of gel formation in polymer solutions.
Untersuchungen zur Maillard‐Reaktion. 13. Mitt. Zum Einfluß der Konstitution der Aminosäure auf den Verlauf der Maillard‐Reaktion
Authors: Westphal G. , Bochow C. , Kroh L. 
Published: November 2006

AbstractNeben äußeren Parametern wie Temperatur, pH‐Wert oder Wassergehalt sind innere Parameter der Maillard‐Reaktion von ausschlaggebender Bedeutung für den Bräunungsverlauf. Solche inneren Parameter beziehen sich auf die Konstitution und Konformation der eingesetzten Reaktanten.
A study on Geotrichum candidum lipase stability
Authors: Hassanien F. R. , Shehata M. I. , Ragab M. 
Published: November 2006

AbstractThe lipolytic activity of Geotrichum candidum supernatant was determined before and after storage at various temperatures. The storage stability at 37°C decreased with increasing age of the culture, the activity of a 10 days old culture disappeared after 20 h. Heat treatments at 80°C for 10 min increased the storage stability of the lipase from older cultures. Mixing the supernatants of the old and young cultures revealed the existence of a transferable factor, associated with the crude lipase and more abundant in older cultures. The results support the hypothesis of the inactivation of the lipase by coexisting proteases.
The effect of certain antibiotics on bolti fish (Tilapia nilotica) preservation
Authors: El‐Bedawey A. El‐F. , Zaki M. S. , El‐Sherbiney A. M. , Khalil A. H. 
Published: November 2006

AbstractThe shelf life of bolti fish (Tilapia nilotica) caught in the river Nile, has been successfully prolonged for about 9 days by dipping in tetracycline (TC) or nisin solution followed by refrigeration, although the initial microbial contamination in the fresh fish was very high. The caught fish were gutted and treated with 10 and 20 ppm TC solutions for 10 and 15 min by dipping, and with 500 and 1000 R.U. nisin/g fish for 20 and 30 min. The treated and control fish samples, were stored and refrigerated at (4 ± 1)°C for 12 days. Total bacterial counts, the most probable number of coliform bacteria and lactic acid bacteria in the fish treated with TC or nisin, were lower than those of the control, especially at 20 ppm TC, 15 min dipping, and 1000 R.U. nisin/g, 30 min. Further more TC was more effective against yeasts and moulds. This result suggest that antibiotics would help in transporting chilled fish from the highdam lake in Aswan to Cairo (about 900 km).According to the present results it may be recommended to use the antibiotic TC, with the concentration of 20 ppm for 15 min dipping, for prolonging the shelflife of bolti fish. The presence and increase of coliform bacteria in fish, draw the attention to the necessity of hygienic measures when dealing with such fish until to the consumption.
Beiträge zum Stoffwechsel von Diphenylacetylglycin in höheren Pflanzen
Authors: Kolbe A. , Schütte H. R. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde die Biotransformation des wachstumsregulatorisch wirksamen Diphenylacetylglycins untersucht. Dazu wurde die Substanz aus (14COOH)Diphenylessigsäure und Glycin radioaktiv markiert hergestellt. Der Wirkstoff unterliegt in Weizenpflanzen Sorte „Remo”︁, Gerstenpflanzen Sorte „Certina”︁ und in Tomatenpflanzen Sorte „Harzfeuer”︁ nur einem geringen Stoffwechsel. Es entsteht keine Diphenylessigsäure, folglich ist die Peptidbindung recht stabil. Es wurden nur geringe Mengen polarere Metabolite gefunden, von denen der eine sich chromatographisch als Diphenylacetylglycinglucoseester herausstellte.
Indirect gas chromatographic determination of IPC and CIPC in potato tubers
Authors: Hajšlová J. , Davídek J. 
Published: November 2006

AbstractA sensitive and reproducible method for the determination of the sprout‐inhibitors IPC and CIPC in potatoes has been developed. Both substances were hydrolyzed in acidic medium and corresponding anilines were determined after acetylation by means of gas chromatography using flame ionization detector. The detection limit for both compounds was 0.01 mg · kg−1.
Selection for different growth parameters in laboratory mice and its correlated effects on body composition and organ weights
Authors: Bünger L. , Remus N. , Roschlau D. 
Published: November 2006

AbstractBody composition and organ weights were determined in male mice sampled from 4 different lines of a selection experiment: DU‐6P (selected for high protein amount), DU‐6 (selected for high body weight), DU‐6 + LB (selected for an index combining body weight and endurance fitness) and DU‐K (unselected control line). Selection was carried out under the conditions of ad libitum feeding and standardization of litter size at birth. In all 3 selection lines a significant direct selection response was shown. While fat in lines DU‐6P and DU‐6 + LB remained normal, it increased after selection for body weight (DU‐6) significantly. Up to generation 13 the average increase of fat was 0.32% per generation. Investigations on 28 to 80 days old mice showed, that males of this line were fatter before, at and after the age of selection (42 days). After 9 generations the body weight of selected mice was significantly increased by 23 to 29%. The absolute organ weights of hearts, livers and kidneys were also significantly higher, while the relative weights of hearts and kidneys decreased. The relative liver weights were in the selected lines higher, but only the difference DU‐6 vs. DU‐K was significant.
A study on gelation of soybean globulin solutions. Part 4. Effect of gelation conditions on the visco‐elastic properties and structure of thermotropic gels of soybean globulin fraction
Authors: Bikbov T. M. , Grinberg V. Ya. , Belavtseva E. M. , Tolstoguzov V. B. 
Published: November 2006

AbstractTo the study of the structure and properties of the thermotropic soybean globulin fraction (SGF) gels the stress relaxation and electron microscopy techniques has been applied. The value of slope of normalized relaxation function was used as a characteristic of relaxation properties of SGF gels. This value characterizes the velocity of the gels relaxation processes. It has been found that this characteristic is determined only by the gels'heating temperatures. Using the differential scanning microcalorimetric technique it was shown that the changes of the slope of normalized relaxation function of SGF gels are controlled only by heating temperature. The reason for this lies in the changes of the composition of the denaturation product of SGF gels. The increase is shown of the shear moduli of gels prepared at other than optimum temperatures by additional heating under optimal gelation conditions. That is a result of existence of a sol‐fraction. The most significant increase of shear moduli is found for the SGF gels, sol‐fraction of which is native 11S globulin. A correlation has been established between the changes of SGF gels' structure obtained from the dates of rheological measurements and electron microscopy technique.