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Photometrische Nitratbestimmung mit Rhenium und α‐Furyldioxim in Spinat und Spinaterzeugnissen
Authors: Hawat H. , Achtzehn M. K. 
Published: November 2006

AbstractDie Methode nach Bloomfield zur Nitratbestimmung nach der Perrhenat‐Methode wurde modifiziert und zur Bestimmung des Nitrats in wäßrigen Extrakten von Spinat‐Erzeugnissen herangezogenDiese Methode ermöglicht eine Bestimmung im Konzentrationsbereich von 0,3 – 4,5 mg NO3−/250 ml Filtrat, was etwa einer Nitratkonzentration von 150 mg−2000 mg pro kg Erzeugnis entspricht. Die Standardabweichung betrug X ± s = 49,2 + 1,8 und der Variationskoeffizient = 3,7%Die Methode ist für die Nitratbestimmung in Spinaterzeugnissen deshalb besonders geeignet, da nur etwa ein Drittel der Zeit im Vergleich zur 3,4‐Dimethylphenol‐Methode benötigt wird und der apparative Aufwand gering ist.
Über die Verwendung von Mikroben‐Proteasen in der Milchindustrie 1. Mitt. Untersuchung der Bedingungen der Produktion des milchkoagulierenden Enzyms durch Endothia parasitica und Mucor pusillus
Authors: Cserháti T. , Holló J. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden optimale Bedingungen zur Erzeugung von milchkoagulierenden Enzymen durch Endothia parasitica und Mucor pusillus untersucht. Bei Endothia parasitica wurden die folgenden Optimalwerte ermittelt. Nährlösung: 3% Sojabohnenmehl, 1% Saccharose, 1% Magermilchpulver, 0,3% NaNO3, 0,05% KH2PO4, 0,025% MgSO4 · 7 H2O; pH‐Wert: 3–4; Temperatur der Züchtung: 28–30 °C; Alter des Inokulums: 48 h. Für Mucor pusillus erwiesen sich die nachstehenden Werte als optimal. Nährboden: 42,5% Kleie, 0,3% N HCl, 1% Ammoniumsulfat; Temperatur: 35–43 °C; Züchtungsdauer: 5 Tage.Es wurde bei beiden Stämmen die Abhängigkeit der Enzymerzeugung von der Züchtungszeit sowie beim Stamm Endothia parasitica zusätzlich das Verhalten der Mycelmasse während der Züchtungsperiode bestimmt. Die Möglichkeiten einer gemeinsamen Züchtung beider Stämme wurde untersucht, sie brachte jedoch keine Vorteile.
Methode zur Bestimmung der proteolytischen Aktivität von Labpräparaten
Authors: Vámos L. , Pozsár K. , Vajdics E. , Hegedüs E. 
Published: November 2006

AbstractLabpräparate mit sehr verschiedenen proteolytischen Aktivitäten sind in dieser Hinsicht miteinander schwer zu vergleichen. Um bei der Aktivitätsbestimmung Fehler zu vermeiden (z. B. ungenügende Substratsättigung oder Abnahme der Reaktionsgeschwindigkeit während der Messung), wurde die bisher gebrauchte Biuretmethode auf Caseinsubstrat überprüft. Als Modell‐Enzym wurde eine neutrale Protease aus Bacillus subtilis verwendet. Unter den gegebenen Bedingungen erwies sich die Menge des abgebauten Caseins als quadratische Funktion sowohl der eingewogenen Enzymmenge als auch der Reaktionsdauer. Letztere quadratische Abhängigkeit hat zur Folge, daß die Errechnung der anfänglichen Reaktionsgeschwindigkeit durch lineare Extrapolation aus bei meßtechnisch annehmbaren Reaktionsdauern erhaltenen Werten der umgesetzten Substratmenge nicht gerechtfertigt ist. Der Zusammenhang zwischen der abgebauten Caseinmenge und der Substratkonzentration sowie die graphische Auswertung nach Selwyn bestätigten gleichsam das Bestehen der Substratsättigung. Durch Herabsetzung der Enzymeinwaage und der Reaktionsdauer konnte eine lineare Abhängigkeit der abgebauten Caseinmenge von letzterer erzielt werden. Dies ermöglicht die Bestimmung der Aktivität aus der auf dem Versuchswege ermittelten anfänglichen Reaktionsgeschwindigkeit. Eine genaue Beschreibung der an Hand der Ergebnisse modifizierten Aktivitätsbestimmungsmethode wird gegeben.
Proteolytischer Abbau der Milcheiweißstoffe durch Bakterien. 2. Mitt. Die Wirkung von psychrophilen und milchsäurebildenden Bakterien auf die Eiweißstoffe in der Milch
Authors: Pürschel M. , Pollack Ch. 
Published: November 2006

AbstractDie proteolytische Wirkung von je 7 Stämmen psychrophier und milchsäurebildender Bakterein auf die Eiweißstoffe in der Milch wurden mit Hilfe der Stärkegelelektrophorese untsersucht. Die psychrophilen Bakterien bewirkten in Abhängigkeit von der Keimzahl und der Bebrütungszeit einen relativ starken Abbau des Caseinkomplexes. Der Abbau war bei 20 °C größer als bei 37 °C. Von den meisten Stämmen wurde das β‐Casein stärker angegriffen als das α‐Casein.Milchsäurebildende Bakterien riefen in der Milch nur geringe Protein‐Veränderungen hervor, die mit der Stärkegelelektrophorese nicht signifikant nachgewiesen werden konnten. Die Zunahme des Reststickstoffgehaltes in der Milch zeigte jedoch einen schwachen Proteinabbau an.
Zur Terminologie der Grundbegriffe der Aromaforschung
Authors: Rothe M. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Definition der wichtigsten Grundbegriffe der modernen Aromaforschung versucht, wie von „Flavour”︁, „Geschmack”︁, „Aroma”︁, „Aromastoff”︁, „Geschmacksverstärker”︁. Bisher erschweren durch die Sprachgrenzen oder unterschiedliche Einstellung zu Aromaproblemen bedingte unterschiedliche Auffassungen eine Vereinheitlichung solcher Begriffe. Im Interesse besserer Verständigung der Fachleute sollte die Diskussion hierüber fortgesetzt werden.
Monocarbonyl Compounds in the Volatile Components of Rossiiskii Cheese, Flesh Salmon, Sturgeon and Salmon Caviar
Authors: Golovnya R. V. , Uralets V. P. 
Published: November 2006

AbstractUsing the gas chromatographic method under isothermal conditions and lineray programmed temperature of the analysis with correlation isothermal retention index, the qualitative composition and quantitative ratio of monocarbonyl compounds in the volatile components of five months old Rossiiskii cheese, fresh salted salmon, of sturgeon and salmon cavier were investigated.32 compounds were identified in Rossiiskii cheese, 38 in flesh salmon, 33 in sturgeon caviar and 36 in salmon caviar. The qualitative compositions of the organic identified monocarbonyls in the flavors of food products investigated have been shown to be almost equivalent although their quantitative ratios were different.
Verkürzte Teigbereitung bei Weißbrot und ihr Einfluß auf das Aroma 1. Mitt. Carbonylverbindungen und Äthanol
Authors: Rothe M. , Tunger L. , Wölm G. 
Published: November 2006

AbstractDie Beeinflussung des Aromas von Weißbrot durch die modernen verkürzten Teigbereitungsverfahren wird in der Literatur unterschiedlich und widersprüchlich diskutiert. Im ersten Teil eines eigenen Vergleichstests sind die Einflüsse des Knetprozesses, der Vorteigführung und Teigruhe bei der Weißbrotherstellung anhand des Gehaltes an einigen Carbonylverbindungen sowie an Äthanol getrennt untersucht worden. Dabei haben sich nur über den Äthanolgehalt der Brotkrume Zusammenhänge zur vorangegangenen Teigphase erkennen lassen. Der Gehalt an Gärungsaromastoffen scheint insbesondere durch fehlende Teigruhe stark verringert zu werden. Im Gegensatz zu Roggenbrot sind Carbonylverbindungen als Index für Veränderungen am Aroma von Weißbrot ungeeignet.
Bestimmung der Korngrößenverteilung von Stärke mit dem Granulometer „TuR”︁ ZG 2
Authors: Seidemann J. , Neudert B. 
Published: November 2006

AbstractNach kurzer Besprechung der üblichen Verfahren zur Bestimmung der Korngrößenverteilung wird über Untersuchungen von Kartoffel‐, Manioka‐, Mais‐ und Weizenstärke unter Verwendung des Impulsverfahrens mit dem Granulometer „TuR”︁ ZG 2 berichtet. Die Auswertung der erhaltenen Ergebnisse erfolgte nach der Methode von Heidenreich unter Benutzung eines speziellen Rechenstabes. Hierdurch ergab sich eine wesentliche Verkürzung der Gesamtanalysenzeit einschließlich der Berechnungen. Die Ergebnisse werden diskutiert.
Der Einfluß gleichzeitiger Verabreichung von Molybdän und Kupfer auf die Aktivität einiger Leber‐ und Serumenzyme
Authors: Sporn A. , Dinu I. , Boghianu L. 
Published: November 2006

AbstractAn Ratten wurde der Einfluß von Kupfer und Molybdän auf die Aktivität einiger Leber‐ und Serumenzyme untersucht. Die Ergebnisse zeigen:Wird die Enzymaktivität durch eines der Metalle beeinflußt, hebt das andere Metall den Effekt auf. Beeinflussen beide Metalle (getrennt verabreicht) die Aktivität im gleichen Sinne, so ist kein oder nur ein geringer Antagonismus zu erkennen. Anhand der Ergebnisse werden Möglichkeiten der Wirkungsweise der Metalle diskutiert.
Beitrag zur Untersuchung des Molybdängehaltes einiger Lebensmittel aus Gebieten mit endemischer Nephritis
Authors: Lupea V. , Vrânceanu C. 
Published: November 2006

AbstractDie endemische Nephritis ist höchstwahrscheinlich eine durch Spurenelemente verursachte Vergiftung. Ausgehend von dieser Hypothese untersuchten wir den Molybdängehalt einiger Lebensmittel aus der endemischen Zone. In den untersuchten Lebensmitteln wurden folgende Molybdänmengen (μg/100 g Frischsubstanz) gefunden: Weizen 17,9; Mais 32,5; Kartoffeln 10,0; Bohnen 204,0; Zwiebeln 10,6; Milch 1,7; Eier 2,2; Geräuchertes Schweinefleisch 5,7; Käse 4,7; Grüne Bohnen 87,1; Petersilie 25,2; Knoblauch 42,3; Speisekürbis 24,5; Kraut 16,6; Paprikaschoten 4,5; Gurken 4,4; Rote Rüben, 2,9; Melde 9,2; Äpfel 1,4; Birnen 2,4; Pflaumen 1,0; Hühnerfleisch 4,4. Aus der Arbeit kann nicht mit Sicherheit gefolgert werden, ob das Molybdän bei der Entstehung der Krankheit eine Rolle spielt.
Zur Problematik der Aflatoxinbestimmung
Authors: Fritz W. , Engst R. , Donath R. 
Published: November 2006

AbstractEinleitend werden die strukturellen Unterschiede der Aflatoxine, ihre toxikologische und die lebensmittelhygienische Bedeutung diskutiert. Aus den aufgezeigten Fakten ist abzuleiten, daß dem Nachweis und der Bestimmung dieser Substanzen, die immer wieder bei schimmelbefallenen Lebensmitteln festgestellt werden, große Bedeutung zukommt. Die in der Routineuntersuchung angewendeten dünnschichtchromatographischen Verfahren sind vorwiegend als Screening‐Methoden geeignet. Dabei werden häufig nicht unerhebliche Mengen aflatoxinvortäuschender Substanzen miterfaßt, die ebenso wie die Aflatoxine unter UV‐Licht fluoreszieren und nur schwer von diesen zu unterscheiden sind.Dieses einfache dünnschichtchromatographische Verfahren muß daher in Zweifelsfällen durch eine objektive Bestimmungsmethode ergänzt werden. Als geeignet erwies sich eine Kombination extrahierender, chromatographischer und spektrophotometrischer Arbeitsgänge. Nach Anreicherung wird der Gesamtextrakt dünnschichtchromatographisch in die einzelnen Aflatoxine getrennt. Nachweis und Bestimmung erfolgen nach Elution bei Mengen über 1 μg/ml Extrakt anhand der UV‐Spektren; die Bestimmung ist auch durch Messung der Extinktion lediglich im Maximum des betreffenden Aflatoxins möglich. Mengen unter 1 μg/ml können durch Aufnahme der Fluoreszenzspektren bestimmt werden (Erfassungsgrenze 0,5 ng/ml). Die UV‐ bzw. Fluoreszenzspektren lassen aflatoxinvortäuschende Substanzen sicher erkennen.
Vitamin C. Prophylaktischer Effekt, Wirkungsweise und Bedarf. Kritischer Kommentar über eine Schrift von Nobelpreisträger Linus Pauling “Vitamin C and the common cold.”
Authors: Ketz H.‐A. 
Published: November 2006

AbstractIn einer Übersicht werden einige von Nobelpreisträger Linus Pauling in seiner Schrift “Vitamin C and the common cold” aufgestellten Hypothesen über den prophylaktischen Effekt, die Wirkungsweise und den Bedarf von Ascorbinsäure kritisch kommentiert. Es wird festgestellt, daß alle bisherigen Untersuchungsergebnisse über den prophylaktischen Effekt der L‐Ascorbinsäure für eine wissenschaftlich begründete breite Anwendung noch nicht ausreichen. Die von Pauling zur Begründung des prophylaktischen Effektes zitierten Befunde über Wirkungsweise und Stoffwechsel der Ascorbinsäure lassen wesentliche Ergebnisse unberücksichtigt. In bezug auf den Vitamin‐C‐Bedarf des Menschen wird auf die breite Basis wissenschaftlicher Arbeiten von Biochemikern, Medizinern und Ernährungswissenschaftlern hingewiesen, die den Empfehlungen für eine wünschenswerte Nährstoffaufnahme vieler Länder zugrunde liegen. Im Hinblick auf die Forderung nach Vertiefung dieses Erkenntnisbereiches wird Pauling vorbehaltlos zugestimmt.
Neue Methoden der Be‐ und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen 6. Mitt. Die Berechnung der „relativen Süßigkeit”︁ von Zuckermischungen mit und ohne Säurezugabe
Authors: Herrmann J. 
Published: November 2006

AbstractAnhand eines Literaturbeispieles über die „relative Süßigkeit”︁ von Glucose‐ und Fructosekonzentrationen sowie deren Mischungen und des Einflusses eines Säurezusatzes wurden mit Hilfe der früher abgeleiteten Gleichungen Berechnungen durchgeführt. Sie gestatten es, in guter Annäherung die Süßigkeit von Zuckermischungen vorauszusagen. Danach tritt keine synergistische gegenseitige Beeinflussung der Zucker im Sinne einer Verstärkung auf, sondern diese lassen sich ohne weiteres als Additionseffekt erklären, indem z. B. ein bestimmter Fructosezusatz zu Glucoselösungen verschiedener Konzentrationen sich wie der Zusatz einer Glucosekonzentration, welche die gleiche Süßigkeit aufweist, auswirkt.Ein definierter Säurezusatz zu Glucose‐ und Fructoselösungen bzw. zu deren Mischungen scheint sich so auszuwirken, daß er eine über den jeweiligen Konzentrationsbereich der Zucker stets gleiche Zuckermenge kompensiert. Durch diese Berechnungen könnte das wichtige Problem der gegenseitigen sensorischen synergistischen und kompensatorischen Wirkung von Stoffen einer Klärung zugeführt werden.
Zur Wirkung einer herabgesetzten Frequenz der Nahrungsaufnahme auf den Fettmetabolismus bei Ratten In vitro‐ und in vivo‐Verwertung von Acetat‐1‐14C
Authors: Bobek P. , Ginter E. , Červeň J. , Nemec R. 
Published: November 2006

AbstractBei erwachsenen männlichen Ratten wurde der langfristige Einfluß einer herabgesetzten Frequenz der Nahrungszufuhr (2 h täglich) auf die in vitro‐ und in vivo‐Inkorporation von Acetat‐1‐14C in die Gesamtlipide der Leber und in das epididymale Fettgewebe auf den Glykogengehalt der Leber und auf die Körperzusammensetzung beobachtet. Die Adaptation an das 2 h‐Fütterungsregime für die Dauer von 35 Wochen erhöht die Resistenz des Glykogens der Leber gegenüber dem Hunger, ändert aber nicht den Umfang der Leberlipogenese bei den Tieren in nüchternem Zustand. Nur nach der Realimentation kommt es bei den täglich 2 h gefütterten Ratten zur erhöhten Inkorporation von Acetat‐1‐14C in die Gesamtlipide und in das Cholesterin der Leber und zur erhöhten Oxydation zu 14CO2 in diesem Gewebe. Die Verwertung des Acetat‐1‐14C im epididymalen Gewebe wurde durch das 2 h‐Fütterungsregime nicht signifikant beeinflußt, ähnlich wie sich auch der prozentuale Fettgehalt im Körper der Versuchstier nicht geändert hat. Die gewonnenen Ergebnisse werden im Zusammenhang mit dem Alter der verwendeten Tiere diskutiert.
Zu Notwendigkeit und Möglichkeiten der toxikologisch‐chemischen Überwachung fremdstoffkontaminierter Lebensmittel 1. Mitt. Vorschlag eines Überwachungssystems
Authors: Thurm V. 
Published: November 2006

AbstractEs wird ein System der Überwachung pflanzenschutzmittelbehandelter Lebensmittel (speziell Obst und Gemüse) vorgeschlagen, das in der Praxis bereits mit Erfolg erprobt werden konnte. Seine Besonderheit besteht darin, daß durch Vorliegen der Untersuchungsergebnisse bereits vor dem In‐Verkehr‐Bringen der behandelten Erzeugnisse prophylaktische Maßnahmen zum Schutz des Verbrauchers noch beim Erzeuger eingeleitet werden können.
Zu Notwendigkeit und Möglichkeiten der toxikologisch‐chemischen Überwachung fremdstoffkontaminierter Lebensmittel 2. Mitt. Ergebnisse durchgeführter Untersuchungen im Rahmen des beschriebenen Überwachungssystems
Authors: Thurm V. 
Published: November 2006

AbstractEs werden Erfahrungen und analytische Ergebnisse aus durchgeführten Rückstands‐untersuchungen im Rahmen eines bereits früher beschriebenen Überwachungssystems für landwirtschaftliche Produkte mitgeteilt, die mit Pflanzenschutzmitteln behandelt wurden. Die Ergebnisse werden denen aus einer Marktkontrolle an Obst und Gemüse gegenübergestellt. Sie zeigen infolge gezielter Probenahme eine weitaus höhere Kontaminationsrate von 71% gegenüber 34% bei Planproben.
Zusammensetzung und Eigenschaften des Kuhmilchfettes bei subklinischen Mastitiden
Authors: Ingr I. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden die Beziehungen zwischen der Zusammensetzung und den Eigenschaften des Milchfettes und dem Grad der subklinischen Mastitis bestimmt, und zwar anhand der Intensität der Reaktion des Mastitis‐Testes‐NK und anhand des Zellgehaltes der Milch. Der Fettgehalt der Milch gesunder und latent erkrankter Euterviertel, der Schmelzpunkt und die Jodzahl zeigten sehr ausgeglichene Werte, die Verseifungszahl sank mit steigendem Grad der subklinischen Mastitis, allerdings wenig signifikant. Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren im Milchfett stieg mit dem Grad der subklinischen Mastitis; ein signifikanter Unterschied (P < 0,05) wurde jedoch nur in der Milch ermittelt, die mehr als 2,5 Millionen Zellen pro ml enthielt. Bei einzelnen Fettsäuren war keine regelmäßige Abhängigkeit vom Grad der subklinischen Mastitis nachzuweisen. Weder der Dispersionsgrad des Milchfettes noch die Distribution der Größen der Fettkügelchen wurde von der Intensität der subklinischen Mastitis beeinflußt.
Lebensmittelverbrauch sowie Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in Rentnerhaushalten der DDR 2. Mitt. Abhängigkeit von den Geldausgaben für Lebensmittel
Authors: Pose G. , Möhr M. 
Published: November 2006

AbstractAuf der Grundlage statistischer Erhebungen wurden in 195 Rentnerhaushalten der Lebensmittelverbrauch, die Geldausgaben für einzelne Lebensmittel sowie die Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in Abhängigkeit von der Gesamthöhe der Lebensmittelausgaben analysiert. Mit zunehmenden Ausgaben steigen der Lebensmittelverbrauch, die für einzelne Lebensmittelgruppen ausgegebenen Beträge sowie die Ausgaben für die gesellschaftliche Speisung. Damit erhöht sich gleichzeitig die Kalorien‐ und Nährstoffzufuhr. Im Mittel entspricht bei Rentnern die Aufnahme an Eiweiß, Kohlenhydraten, Phosphor, Eisen, Vitamin A und Riboflavin den Ernährungsrichtsätzen. Die Fett‐ und Kalorienzufuhr ist hoch. Calcium, Thiamin und Vitamin C haben niedrige Bilanzwerte. Bei relativ geringen Lebensmittelausgaben weichen die Kalorien‐ und Nährstoffbilanzen mehr oder weniger stark nach unten, bei höheren Geldausgaben nach oben ab.
Neue ernährungsphysiologisch begründete Rationen für die Bevölkerung der Slowakei
Authors: Kajaba I. , Bučko A. , Grunt J. , Malík J. 
Published: November 2006

AbstractDie neuen, im Auftrag des Gesundheitsministeriums der Slowakischen Sozialistischen Republik (SSR) erarbeiteten Rationen basieren auf fast 10jährigen epidemiologischen, klinisch‐physiologischen und experimentellen Untersuchungen des Instituts für Ernährungsforschung in Bratislava, in die rund 20000 Personen einbezogen waren. Dabei wurden die in‐ und ausländische Literatur ausgewertet und ein Vergleich mit den empfohlenen Mengen mehrerer Staaten, insbesondere mit den bisher auch für die Slowakei gültigen Rationen der ČSSR des Jahres 1961, angestrebt. Besondere Berücksichtigung fanden die Berichte der Expertenkommission der FAO/WHO der Jahre 1957–1970. Die Arbeit bestätigt die Notwendigkeit der Schaffung besonderer Rationen für die Bevölkerung der SSR, da es im Zusammenhang mit der intensiv fortschreitenden Industrialisierung der Slowakei zu komplexen Veränderungen in der Umwelt und damit auch zu spezifischen physiologischen Bedürfnissen gekommen ist.
Über einige Eigentümlichkeiten in der Kinetik zu Beginn der Autoxydation von Estern ungesättigter Fettsäuren 6. Mitt. Hydroperoxide und Inhibierung
Authors: Yanishlieva N. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde die Abhängigkeit zwischen der Hydroperoxidanhäufung in der Induktionsperiode bei der Autoxydation von Methyloleat und Methyllinoleat und dem Inhibitorverbrauch untersucht. Als Modellinhibitor wurde Hydrochinon verwendet. Es wurde gezeigt, daß die Zeit des Inhibitorverbrauchs durch die quasistationäre Konzentration der Peroxidradikale in der Induktionsperiode sowie durch den relativen Anteil der Kettenfortsetzung bestimmt wird. Die Erhöhung der Hydroperoxidkonzentration setzt die Wirksamkeit der Inhibierung herab, wobei für eine bestimmte Konzentration die Wirksamkeit des Inhibitors um so kleiner ist, je größer die Geschwindigkeitskonstante des Abbaus der Hydroperoxide zu freien Radikalen ist.
Studien über das Verhalten von Fettinhaltsstoffen bei der Raffination 5. Mitt. Veränderungen des Monocarbonylgehaltes sowie der Heptanal‐ und Peroxidzahlen bei der Raffination von Rapsöl
Authors: Franzke Cl. , Baumgardt F. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über die Veränderungen des Mono‐ und Gesamtcarbonylgehaltes sowie der Peroxidzahlen bei der Raffination von Rapsöl berichtet. Durch die Trennung der Monocarbonyle in Verbindungsklassen kann eine Veränderung des Verhältnisses von ungesättigten zu gesättigten Carbonylverbindungen während aller Raffinationsstufen nachgewiesen werden. Die Untersuchungen zeigen, daß bei der Raffination von Rapsöl im Endeffekt die peroxidischen Verbindungen abnehmen, während der Gesamtcarbonylgehalt ansteigt. Der Anteil der organoleptisch bedeutsamen Monocarbonylverbindungen nimmt durch die Raffination ab.
Untersuchungen zur Milcheiweißbestimmung nach dem Farbstoffbindungsprinzip
Authors: Konrad H. 
Published: November 2006

AbstractFür die Bestimmung des Proteingehalts der Milch, der auf Grund neuer ernährungsphysiologischer Auffassungen im letzten Dezennium stark an Bedeutung gewonnen hat, haben sich besonders die Farbstoffbindungsmethoden unter Verwendung von Orange G und Amidoschwarz 10 B international eingeführt.Für die speziellen Verhältnisse in der DDR wurde der Azofarbstoff Naphtholrot S (Amaranth) eingesetzt und seine Eignung nachgewiesen. Die Prüfung des Reinheitsgrades, der Farbstoffbindungskapazität (FBK), des pH‐Einflusses und die Zusammensetzung der Farbstoffpufferlösung werden beschrieben. Letztere wird vom VEB Feinchemie Sebnitz produziert und seit 1969 für die Milcheiweißbestimmung in den Verkehr gebracht.
Vitamin‐B12‐Gehalt einiger ungarischer Lebensmittel
Authors: Hegedüs M. 
Published: November 2006

AbstractMit Hilfe einer mikrobiologischen Methode (Lactobacillus leichmannii ATCC 7830) wurde der Vitamin‐B12‐Gehalt von 30 ungarischen Lebensmitteln bestimmt. Der Vitamin‐B12‐Gehalt von Eipulver veränderte sich während einer 6monatigen Lagerung nicht signifikant. Untersuchungen über die Vitamin‐B12‐Verluste beim Braten von Fleisch zeigten, daß zwischen dem Braten in herkömmlichen Pfannen und in mit Teflon beschichteten Pfannen signifikante Unterschiede nicht auftreten.
Studium der UV‐Spektren erhitzter Fette. 13. Mitt. Einfluß eines Zusatzes von Zinn‐ und Zinkverbindungen auf die Veränderungen des Sonnenblumenöls beim Erhitzen
Authors: Sedláček B. A. J. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde der Einfluß von Zinn‐ und Zinkverbindungen (1 bis 100 ppm) auf raffiniertes, 35 h auf 200 °C erhitztes Sonnenblumenöl untersucht.Der Zusatz von Zinnverbindungen verminderte eindeutig den Gehalt an Oxypolymeren im erhitzten Öl. Der Einfluß auf den Gehalt an Polymeren wie auch an Primär‐ und Sekundärprodukten der thermischen Oxydation war nicht eindeutig. Diese Werte waren zwar im Vergleich zum Öl ohne Zusatz niedriger, aber die Kurven verliefen schwankend.Der Zusatz von Zinkverbindungen förderte die Bildung von Polymeren, Oxypolymeren und Spaltprodukten mit freien Carboxylgruppen, hingegen wurde die Bildung von Primär‐ und Sekundärprodukten der thermischen Oxydation und die Bräunung des Öls nicht eindeutig beeinflußt.