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Die Bestimmung von Vitamin B6 und seiner Komponenten in Körperflüssigkeiten sowie der Zusammenhang von Aufnahme und Ausscheidung
Authors: Imhoff U. , Kraut H. 
Published: November 2006

AbstractDie 3 als Vitamin B6 wirksamen Pyridoxinkomponenten Pyridoxol, Pyridoxal und Pyridoxamin sowie ihre Phosphorsäurederivate lassen sich papierchromatographisch trennen und auf fluorimetrisch‐photographischem Wege quantitativ bestimmen. Da die nicht als Vitamin wirksame Pyridoxinsäure ungefähr die 50fache Fluoreszenz besitzt wie die anderen Pyridoxinkomponenten, lassen sich kleine Mengen von Vitamin B6 nach Überführung in die Pyridoxinsäure noch messen. Im Harn findet sich fast nur Pyridoxinsäure. Zu ihrer quantitativen Bestimmung ist eine papierchromatographische Trennung von anderen fluoreszierenden Verbindungen erforderlich. Bei der beschriebenen Methode lassen sich auch Kynurenin, Anthranilsäure und Xanthurensäure mitbestimmen. Das Auftreten von Kynurenin und Xanthurensäure ist dabei ein Hinweis auf einen Mangel an Pyridoxin. Von dem aufgenommenen Pyridoxin werden 80 bis 100% im Harn als Pyridoxinsäure wiedergefunden; ihr Vorkommen im Harn ist also ein Maß der Versorgung mit Pyridoxin. In Blut und Schweiß werden Komponenten des Pyrodoxins nur bei Belastung mit großen Pyridoxin‐Mengen gefunden, im Blut als Pyridoxal und Pyridoxinsäure, im Schweiß fast nur als Pyridoxinsäure.
Zur Kinetik der peroxydatischen Reaktion
Authors: Heimann W. , Wisser K. 
Published: November 2006

AbstractDurch Untersuchung der Kinetik der peroxydatischen Reaktion wird gezeigt, daß diese Reaktion für alle untersuchten H‐Donatoren über die intermediäre Bildung eines ternären Enzym‐Acceptor‐Donator‐Komplexes verläuft. Die Umsatzgeschwindigkeiten innerhalb des Komplexes liegen für alle Substrate in der gleichen Größenordnung. Für jedes Substrat existiert eine optimale Konzentration, oberhalb und unterhalb derer die Reaktionsgeschwindigkeit herabgesetzt ist. Die erheblichen Unterschiede der einzelnen Substrate (H‐Donatoren) hinsichtlich der enzymatischen Gesamt‐Umsatzgeschwindigkeit sind hauptsächlich durch die unterschiedlichen Assoziationskonstanten der Enzym‐Donator‐Bindungen bedingt. Zusammenhänge zwischen Substratwirksamkeit und Redox‐Potential werden erörtert. Die experimentellen Ergebnisse werden hinsichtlich ihrer Übereinstimmung oder ihres Widerspruches mit den Ergebnissen anderer Autoren diskutiert.
Zur Bestimmung der mikrobiellen Glucoamylase
Authors: Ruttloff H. , Friese R. , Táufel A. , Täufel K. 
Published: November 2006

AbstractEs wird ein Verfahren zur Bestimmung der Aktivität von Glucoamylase mitgeteilt, wobei als Einheit die Freisetzung von 1 μMol Glucose je min aus ZULKOWSKI‐Stärke zugrunde gelegt wird. Zur Bestimmung der gebildeten Glucose wird Glucoseoxydase/Peroxydase herangezogen. Als Kriterium für die mögliche Anwesenheit von α‐Amylase werden zusätzlich die reduzierenden Gruppen unter Einsatz von 3,5‐Dinitrosalicylsäure ermittelt. Eine Erhöhung der mittels der letztgenannten Technik gefundenen Aktivitätswerte weist auf die gleichzeitige Anwesenheit von α‐Amylase hin. Modellgemische, bestehend aus Glucoamylase und α‐Amylase mikrobieller Herkunft, werden gemäß der beiden genannten Verfahren analysiert. Es zeigt sich, daß Glucoamylase auch in Gegenwart gewisser Anteile an α‐Amylase mit befriedigender Genauigkeit selektiv erfaßbar ist. Die Methode wird auf Handelsenzympräparate angewendet und hinsichtlich Reproduzierbarkeit diskutiert.
Über die Bestimmung des biologischen Eiweißwertes mit Tetrahymena pyriformis W. 4. Mitt.: Der Einfluß des Backprozesses auf den Eiweißwert von Roggenmischbroten
Authors: Baum F. 
Published: November 2006

AbstractMit der Tetrahymena‐Methode wurden die biologischen Eiweißwerte von Mischbroten unterschiedlichen Roggen‐Weizenmehlanteils in Abhängigkeit von der Backzeit bestimmt. Die Proteinqualität nahm während einer Backdauer von 50–60 min kontinuierlich ab, wurde bei Verlängerung des Backprozesses aber nur noch wenig reduziert. Die Gesamtabnahme des Eiweißwertes in der Kruste lag mit 64–75% nach 90 min über der der Gesamtbrote mit 43–48%. Durch gleichzeitig durchgeführte mikrobiologische Lysinbestimmungen wurde ein Verlust an dieser Aminosäure im Brot von 28–33% und in der Kruste von 72–75% festgestellt.
Einfluß proteolytischer Enzyme auf den Erhitzungsverlust von Pökelfleisch
Authors: Körmendy L. , Szeredy I. , Mihályi V. 
Published: November 2006

AbstractEs wird der Einfluß der 3 pflanzlichen Proteinasen Papain, Ficin und Bromelin auf den Kochverlust von Pökelfleisch anhand von Modellversuchen untersucht. Bei den gewählten, den Verhältnissen und der Praxis angepaßten Versuchsbedingungen erhöhen die 3 Enzyme den Erhitzungsverlust; die Konsistenz der gekochten Fertigware wird ungünstig beeinflußt.
Der Einfluß einiger Faktoren auf die Milchgerinnung durch Pepsin in vitro
Authors: Mokrý Z. , Šolcová M. , Šolc P. 
Published: November 2006

AbstractRohe Kuhmilch gerinnt durch Pepsin verschieden schnell, und zwar in Abhängigkeit von dessen Menge. Ansäuerung sowie Zugabe von Calciumchlorid beschleunigen die Gerinnung, Verdünnung mit Wasser verlangsamt den Prozeß. Es wird nachgewiesen, daß Beimischung von Galle die Gerinnung von roher Milch durch Pepsin verlangsamt oder sogar aufhebt. Die Autoren erörtern die Befunde, die sie hinsichtlich Intoleranz gegenüber Rohmilch auf Grund der Interferenz des Magen‐ sowie (regurgitierten) Duodenalsekretes festgestellt haben.
Zur Frage einer Beeinflussung von Blutgerinnung und Fibrinolyse durch landesübliche Gewürze
Authors: Glatzel H. , Rüberg‐Schweer M. 
Published: November 2006

AbstractGeprüft werden an 23 gesunden Versuchspersonen in Paarvergleichen verschiedener und in Reihenversuchen gleicher Versuchspersonen die Wirkungen von Capsicum‐Gewürz (0,1 ml Chillie‐Konzentrat) und Senf (8 g Löwensenf) auf die Thrombozytenzahlen, das fibrinolytische Potential, das Thrombelastogram, den Faktor II und den Faktor VII. Die Bestimmungen werden 20, 45, 90 und 180 min nach der Mahlzeit durchgeführt; Faktor II und Faktor VII werden nur 20 min p.c. ermittelt. Thrombelastogramm, Faktor II und Faktor VII lassen Veränderungen in Abhängigkeit von gewürzter bzw. ungewürzter Testmahlzeit nicht erkennen. Die Thrombozytenzahlen sinken postcenal in jedem Fall. Diese Abnahme wird durch Capsicumzusatz beschleunigt, so daß das tiefe Endniveau (92 bis 93% des Nüchternwertes) anstatt 90 min p.c. schon 45 min p.c. erreicht wird. Nach Senfzusatz läßt sich eine spezifische thrombozytensenkende Wirkung nur 45 min p.c. erkennen. Das postcenale Absinken des profibrinolytischen Potentials wird durch Capsicumzusatz verlangsamt und erreicht erst 90 min p.c. das tiefe Niveau, das ohne Würzung schon 20 min p.c. vorliegt. Auch Senfzusatz verlangsamt zunächst den Rückgang. Von 90 bzw. 45 min p.c. ab kehrt sich das Verhältnis jedoch um: das profibrinolytische Potential nimmt unter Chillie‐ und Senfzusatz stärker ab als nach ungewürzter Testmahlzeit. Auf die Möglichkeiten einer Nutzbarmachung dieser Gewürzwirkung in Prophylaxe und Therapie wird hingewiesen.
Vergleichende Untersuchungen über die Autoxydation von Methyloleat und Ölsäure
Authors: Popov A. , Slavceva J. , Janishlieva N. 
Published: November 2006

AbstractAnhand der Peroxidzahlen und mit Hilfe der Dünnschicht‐Chromatographie werden Bildung und Zersetzung der Peroxide der Ölsäure und des Methyloleats untersucht und der Charakter der verschiedenen Typen von Peroxidprodukten diskutiert. Es wird festgestellt, daß die freie Ölsäure die Autoxydation des Esters beschleunigt. Die Peroxidtypen, gebildet von der Oxydation der Ölsäure, unterscheiden sich nicht von denen des Methylesters oder der Gemische. Hinsichtlich der relativen Geschwindigkeit der Bildung der Hydroperoxide der Ölsäure und des Methylesters besteht Übereinstimmung.
Das Verhalten von gebundenen Soßen bei der Gefrierkonservierung
Authors: Schulze J. , Anter E. 
Published: November 2006

AbstractGebundene Soßen erleiden bei der Gefrierkonservierung durch Koagulation unerwünschte Veränderungen, die sich vor allem in einer Zerstörung der emulsoiden Beschaffenheit äußern. In Gefrier‐ und Gefrierlagerversuchen wurde festgestellt, daß sich als Bindemittel ein Gemisch aus Weizenmehl und Reismehl am besten bewährt. Das Homogenisieren vor dem Gefrierprozeß übt eine günstige Wirkung auf die Homogenität der Soße aus. Die Gefriergeschwindigkeit ist von untergeordneter Bedeutung im Bereich des langsamen und schnellen Gefrierens; sie übt erst unter den extremen Bedingungen des sehr schnellen Gefrierens mittels flüssigen Stickstoffs eine günstige Wirkung aus.
Nahrungsfette und Lipidstoffwechsel 3. Mitt. Die Wirkung verschiedener Nahrungsfette auf die Fettsäurezusammensetzung einiger Organe der Ratte
Authors: Abdel Hay A. A. , Krámer M. , Szotyori K. , Tarján R. 
Published: November 2006

AbstractDie Fettsäurezusammensetzung der Lipide in einigen Organen der Ratte wurde bei fettfreier sowie bei verschiedene Nahrungsfette enthaltender Diät untersucht. Die Fettsäurezusammensetzung der Leber‐ und Nierenlipide ist nahezu gleich, weicht jedoch in ihrem Linol‐ und Arachidonsäuregehalt von der der Herzlipide stark ab. Diese enthalten mehr Linolsäure und weniger Arachidonsäure als die Lipide anderer Organe. Die Gehirnlipide haben eine spezielle Fettsäurezusammensetzung, für die die mehrfach ungesättigten Fettsäuren der Linol‐ und Linolensäure‐Gruppe charakteristisch sind. Die vergleichende Untersuchung der verschiedenen Organlipide zeigte, daß das Nahrungsfett die Fettgewebe stark, die Leber‐, Nieren‐ und Herzlipide weniger, die Gehirnlipide kaum beeinflußt. Gegenwärtige Untersuchungen wiesen darauf hin, daß unter strengen diätetischen Verhältnissen das tierische Gewebe zur Biosynthese von Linol‐ und Linolensäure fähig ist.
Entstehung von Oxo‐Verbindungen bei thermischer Zersetzung der Fructose
Authors: Kováts L. Telegdy , Örsi F. , Szabó G. 
Published: November 2006

AbstractUnter Einhaltung definierter Versuchsbedingungen wird die Pyrolyse der Fructose dünnschichtchromatographisch/kolorimetrisch untersucht. Anhand der mengenmäßigen Bestimmung der Zersetzungsprodukte 5‐Hydroxy‐methylfurfurol, 3‐Desoxy‐D‐Glucosen, Methylglyoxal, Glycerinaldehyd und Dihydroxyaceton wird der Weg der thermischen Zersetzung der Fructose diskutiert.
Studien zur Reinheitsprüfung von Kakaobutter
Authors: Franzke Cl. , Heder G. , Brückner J. 
Published: November 2006

AbstractKakaofette, aus einwandfreiem Ausgangsmaterial durch Pressung oder Extraktion gewonnen, können praktisch nicht voneinander unterschieden werden. Die Mitverwendung von Schalen bei der Kakaofettgewinnung kann durch die Reaktion mit p‐Dimethylaminobenzaldehyd, durch Dünnschichtchromatographie und durch die Lichtabsorption der “bromierten” Fette nachgewiesen werden.
Zur effektiven Ernährung der Kleinkinder in Krippen und Heimen
Authors: Möhr M. 
Published: November 2006

AbstractIm Versorgungsbereich der Rostocker Krippen und Heime wurde die Ganztagsverpflegung unter ernährungssoziologischen Gesichtspunkten analysiert. Im Durchschnitt war eine angemessene Nährstoffversorgung gewährleistet. Bei kalorischer Ausgeglichenheit zeigte sich ein überhöhter Fettverzehr (49 g/Kind und Tag). Das Angebot an Calcium, Phosphor und Eisen ergab eine nicht vollbefriedigende Bilanz. Neue Richtsätze hierzu wurden vorgetragen.Die Versorgung mit Vitaminen war weitgehend gesichert. Etwa 70% des Vitamin‐C‐Anteils enthielt die Mittagsmahlzeit. Man bevorzugte bei Obst und Gemüse Roh‐ und Frischkost oder mengte Rohanteile bei. Im Durchschnitt wurden pro Kind und Tag 340 ml Milch gegeben und die Nährstoffversorgung damit günstig beeinflußt.Frühstück, Vesper und Abendessen sind bei den Kleinkindern “Brotmahlzeiten”. Neben Weiß‐ und Mischbrot wird Vollkornbrot am meisten verzehrt. Die Kleinkinder erhielten vier Mahlzeiten am Tag, von denen das Frühstück, Mittag‐ und Abendessen energetisch annähernd gleiche Anteile lieferten.
Über die Temperaturabhängigkeit postmortaler Veränderungen des Inosinsäuregehaltes im Rindfleisch
Authors: Herrmann J. , Vogel J. , Szigetvari M. 
Published: November 2006

AbstractEs wird die Temperaturabhängigkeit der Bildung und des Abbaues der Inosinsäure im Rindfleisch untersucht, das bei verschiedenen Temperaturen gelagert worden ist. Zu diesem Zweck werden in bestimmten Zeitabständen Proben entnommen und die Nucleotide im Fleischextrakt mittels der absteigenden Papierchromatographie getrennt. Die quantitative Bestimmung wird kolorimetrisch über den Phosphatgehalt nach nassem Veraschen der Inosinsäurefraktionen durchgeführt. Aus den Inosinsäurewerten wird ein Lagerungs‐Temperatur‐Zeit‐Diagramm aufgestellt, das die Ermittlung der optimalen Lagerzeit ermöglicht, die für die Erreichung der für die jeweilige Lagertemperatur charakteristischen maximalen Inosinsäurekonzentration benötigt wird.
Über das Verhalten von Pflanzenschutz‐ und Schädlingsbekämpfungsmittel‐Rückständen bei der Be‐ und Verarbeitung von Lebensmitteln. 1. Mitt. Das Verhalten von radioaktiv markiertem Lindan beim Backprozeß
Authors: Seidler H. , Härtig M. , Engst R. 
Published: November 2006

AbstractMit Hilfe von 14C‐ und 36Cl‐markiertem Lindan wurde das Verhalten dieses Wirkstoffs bei der Sauerteigführung und beim Backvorgang beobachtet. Dabei konnte festgestellt werden, daß weder infolge der enzymatischen Einflüsse bei der Sauerteigführung noch der thermischen Einwirkungen des Backvorgangs ein Abbau des Lindans erfolgt. Die beim Backen durch Verdampfung verursachte Minderung des Lindan‐Gehaltes liegt bei etwa 6,5%.
Zum Vorkommen von 90‐Strontium in biologischen Materialien
Authors: Keil R. 
Published: November 2006

AbstractRadiochemische Untersuchungen am Skelett von dreisömmerigen Karpfen (Fangzeit Dezember 1961 und Oktober 1962) aus Teichen in Mecklenburg ergaben einen 90Sr‐Gehalt von etwa 5 pCi/g Ca bzw. 2 pCi/g Asche oder 370 pCi/kg Frischsubstanz. Knochen von Hühnern (Aufzuchtjahr 1965) enthielten im Mittel 2,9 pCi 90Sr/g Asche oder 725 pCi pro kg Frischsubstanz bzw. 7,7 SE‐Einheiten; die entsprechenden Werte für Hühnerfleisch waren 0,39, 3,9 und 10. Damit betrug die Kontaminationsrate der Knochen das 186 fache der des Fleisches. Die Ursachen für den ungleich größeren 90Sr‐Gehalt des Fleisches von Süßwasserfischen gegenüber dem von marinen Fischen, Warmblütern und Hühnern und für die überraschend hohe Aufnahme von Radiostrontium pro Kopf der Bevölkerung durch Genuß von Süßwasserfischen werden anhand der einschlägigen westdeutschen Befunde diskutiert.
Zur thermischen Stabilität von Antioxydantien
Authors: Lóránt B. 
Published: November 2006

AbstractDurch derivatographische Untersuchung von 4 Antioxydantien — Isopropylgallat, Dodecylgallat, Nordihydroguajaretsäure, Butylhydroxyanisol — wird gezeigt, daß sich diese Substanzen erst von Temperaturen um etwa 200 °C an zersetzen. Man kann deshalb annehmen, daß diese in Fett gelösten Verbindungen beim Kochen und Backen keine Veränderung erfahren, zumal die Fette zusätzlich eine gewisse Schutzwirkung ausüben dürften.
Über die Konservierung von Trinkwasser
Authors: Andrae W. 
Published: November 2006

AbstractAusgehend von internationalen Anforderungen an Trinkwasserkonserven wurden die bisher zur Komplettierung von Notverpflegungen eingesetzten Erzeugnisse überprüft. Dabei zeigten sich z. T. erhebliche Abweichungen von den aufgestellten Normen, die zumeist auf ungeeignete Behältnisse oder unzweckmäßige Behandlungsverfahren zurückzuführen sind. Mit den durchgeführten Untersuchungen wurde in 2‐jährigen Lagerversuchen der Einfluß verschiedener Verpackungsmaterialien und Haltbarmachungsverfahren auf die Qualität des Füllgutes getestet und daraus Vorschläge zur industriellen Fertigung lagerfähiger Trinkwasserkonserven abgeleitet.
Neuere biochemische Aufgaben bei der großtechnischen Züchtung und Nutzung von Hefen
Authors: Bergander E. , Lippert E. 
Published: November 2006

AbstractDurch besonders in den letzten 15 Jahren intensivierte zellkonstitutive Forschungen sind weitere wissenschaftliche Grundlagen für eine effektivere Verwertbarkeit der dominierenden Stoffwechselvorgänge der Hefezelle unter technologischen Bedingungen (Brauerei, Backhefeproduktion) gewonnen worden. Für die Umsetzung in den großtechnischen Maßstab bringen kontinuierliche Verfahren oft biochemische und ökonomische Vorteile gegenüber der gegenwärtig noch vorherrschenden periodischen Arbeitsweise. Da die notwendige Automatisierung des Verfahrensablaufes auf einer detaillierten Programmierung der biochemischen Prozeßkomponenten beruht, müssen hierfür neue Parameter und Kennziffern erarbeitet werden. An Versuchsbeispielen wird die kontinuierliche Einstellbarkeit eines gewünschten Hefe/Äthanol‐Verhältnisses sowie die ebenfalls kontinuierlich reproduzierbare Stabilisierung der oft recht labilen “physiologischen” Eigenschaften — Triebkraft, Haltbarkeit — einer Backhefe erläutert. Abschließend wird auf Untersuchungen finnischer Gärungsfachleute über biochemische Unterschiede von Hefen aus verschiedenen Gärstufen der industriellen Backhefefabrikation hingewiesen.
Einige Worte zu den biochemischen Problemen in der Lebensmittelchemie vom ärztlichen Standpunkt gesehen
Authors: Mašek J. 
Published: November 2006

AbstractDer Verfasser betont die Einheit der Ernährungslehre, deren biologisch‐physiologischer Teil (Ernährung) sowie der Lebensmittelteil (Nahrung) 2 Grundlagen derselben Inter‐disziplinarwissenschaft darstellen. Er erörtert den Reflex der Nahrungsaufnahme im Geschehen des Organismus als Substrat und Regulationsprozeß, die sich gegenseitig durchdringen und ständig zur dynamisch aufgefaßten Gesamt‐ sowie Gewebeadaptation führen. Für das Studium dieser Erscheinungen beim Individuum wie bei der Population ist es nötig, sich auf eingehendere Kenntnisse über die Lebensmittel als bisher vorhanden zu stützen; der Begriff “Nahrung” ist verstärkt biologisch zu erfassen, ein Weg, den Prof. K. TÄUFEL und seine Schule mit klarer Zielsetzung seit Jahren verfolgen.
Über die Beziehung zwischen Enzymaktivität und Wasseraktivität in trockenen Lebensmitteln
Authors: Acker L. 
Published: November 2006

AbstractZur Klärung des Verhaltens von Enzymen in wasserarmen Lebensmitteln sind Modellversuche zur Spaltung von Lecithin, Glycerinmonooleat und Triglyceriden sowie zur Oxydation von Glucose durchgeführt worden. Die Auswertung dieser Untersuchungen und von Ergebnissen der Literatur zeigt, daß oberhalb des Wendepunktes der Sorptions‐isotherme (Bereich der Kapillarkondensation) die Geschwindigkeit der Enzymreaktionen stark ansteigt, darunter praktisch gleich Null wird. Steht für den Transport des Substrates ein Vehikel zur Verfügung oder ist dieses flüssig (Diffusion zum Enzym), kann es auch in diesem Bereich noch zu Umsetzungen kommen.
Elektrophorese gerbender Substanzen des Weines mit einer gelatinierten Celluloseacetat‐Folie
Authors: Burkhardt R. 
Published: November 2006

AbstractDie elektrophoretische Trennung phenolischer Substanzen gelingt bei Weinen und Apfelweinen unter Anwendung gelatinierter Schichten aus Celluloseacetat mit Boratpuffer im alkalischen Bereich; diese Arbeitsweise läßt sich auch auf andere Gerbstoffe enthaltende Getränke und Lebensmittel anwenden. Mittels des Verfahrens sind Verfälschungen von Wein oder Most mit Zubereitungen aus Äpfeln bestimmbar, weil das für die Gattung ‘malus’ charakteristische Phloridzin in der Traube fehlt und auch sonst nur selten in der Natur vorkommt. Der aufwendige Nachweis einer Verfälschung über Benzalsorbit wird durch die neue spezifische Methode gestützt bzw. sogar mit Vorteil ersetzt. Die durch Fällung oder Adsorption phenolischer Substanzen aus Getränken sich vollziehende Schönung kann messend verfolgt werden; solange Alterung und Entquellung noch nicht zu irreversiblen Produkten geführt haben, sind mittels des Verfahrens auch die vom Schönungsmittel wieder abgelösten Substanzen erfaßbar.
Die biologische Bedeutung von Komplexen oxydierter Lipide mit Eiweiß February Mitt. Der Ernährungswert der Eiweißkomponente
Authors: Vavříková J. , Pokorný J. , Marečková O. 
Published: November 2006

AbstractDie Produkte der Komplexbildung zwischen Eiweiß und oxidierten Fetten verändern die physikalischen, chemischen und biologischen Eigenschaften der Proteine. Nach den Ergebnissen im Tierversuch (Wachstumsversuch) ist eine verschlechterte Verwertung des Caseins in Form seines Komplexes mit den Produkten der Oxydation von Sojaöl nur bei gewissen Typen solcher lipoproteidischen Komplexe nachweisbar.
Bestimmung von Parathionmethyl im Saft von Citrusfrüchten
Authors: Rippel A. , Kováč J. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde eine spektrophotometrische Methode zur Bestimmung des Parathionmethyl im Saft von Citrusfrüchten ausgearbeitet. Das Parathionmethyl wird aus einer Säule, bestehend aus einem Homogenat des Citrussaftes und aktivem Siliciumdioxid, mit Petroläther eluiert, weiter durch Dünnschichtchromatographie isoliert und quantitativ nach alkalischer Hydrolyse als Natrium‐p‐Nitrophenolat, bestimmt. Die untere Bestimmungsgrenze beträgt 0,2 ppm, die Ausbeuten im Bereich von 1 bis 10 ppm betragen im Durchschnitt 92%.
Anwendung einiger Antioxydantien zur Stabilisierung von Ölen 2. Mitt. Bei der Autoxydation entstehende flüchtige Produkte
Authors: Sedláček B. A. J. 
Published: November 2006

AbstractDie Lagerveränderungen von Sonnenblumen‐ und Rapsöl mit/ohne Antioxydantien werden anhand des Gehaltes an sekundär gebildeten, flüchtigen Produkten der Autoxydation, vor allem der Aldehyde, verfolgt. Mit der UV‐spektrophotometrischen Methode der Destillation wird der relative Gehalt an ungesättigten und an gesättigten Aldehyden, mit der 2‐Thiobarbitursäure‐Methode der Gehalt an Aldehyden allgemein getestet. Nach den Ergebnissen entfalten bei den beiden Ölen, auch unter sehr ungünstigen Lagerbedingungen, 0,2% Ascorbylpalmitat — gegenüber 0,02% Butylhydroxyanisol bzw. 0,01% Propylgallat — die beste Stabilisierung.
Triglyceride mittellangkettiger Fettsäuren — Herstellung von Diäten
Authors: Horáčková J. , Skála I. 
Published: November 2006

AbstractEs werden die Möglichkeiten der Herstellung von Diäten untersucht, in denen die üblichen Fette durch Triglyceride von Fettsäuren mittellanger Ketten (MKT) ersetzt werden. Von den Autoren werden Rezepturen für Diätgerichte ausgearbeitet, in denen das Fett ausschließlich oder teilweise durch MKT ersetzt ist oder bei denen MKT zur Kalorienanreicherung der fettarmen Grunddiät dient. Die MKT‐Diäten sind nicht nur zur Therapie für stationäre Patienten geeignet, sondern auch für die ambulante Behandlung.
Einfluß eines Dehydratationsverfahrens auf die Extrahierbarkeit der Lipide aus einem Muskelgewebe
Authors: Kopecký A. , Jiroušová J. 
Published: November 2006

AbstractEs wird der Einfluß verschiedener Dehydratationsverfahren auf die Extrahierbarkeit der Lipide aus Muskelgewebe untersucht. Nach den Ergebnissen ist das Chloroform/Methanol‐Gemisch für die Isolierung der Lipide aus frischen wie aus thermisch oder im Vakuum getrockneten Muskelgeweben sehr geeignet.
Eine potentiometrische Schnellmethode zur Bestimmung des Natriumchloridgehaltes in Fleisch‐ und Wurstwaren
Authors: Sellner R. 
Published: November 2006

AbstractEine besondere Vorbereitung der Probe ist nicht notwendig. Der Salzgehalt wird durch direkte Messung der EMK in der Lösung bestimmt. In einer Eichkurve wird die gemessene EMK zum Salzgehalt in Beziehung gebracht. Auch bei hohem Fettgehalt ist eine vollständige Wiederfindung des zugesetzten Salzes möglich. Die Methode ist als Routineverfahren zur Qualitätskontrolle gut geeignet.
Die Wirkung von Pilzdiäten auf den Stoffwechsel weißer Ratten
Authors: Antal M. , Morava E. , Zsinka Á. , Dworschák E. , Szigeti Á. , Bedö M. 
Published: November 2006

AbstractVerfasser führen komplexe Stoffwechseluntersuchungen zur Beurteilung der ernährungsphysiologischen Bedeutung der Pilze durch. 80 Ratten in vier Gruppen erhalten 6 Wochen Diäten mit verschiedenem animalischen Eiweiß bzw. solche mit frischen oder getrockneten Pilzen vermischt. Die Gewichtszunahme der mit Pilzen gefütterten Tiere ist signifikant geringer als die der Kontrollen. Gesamtmenge, Eiweißgehalt sowie Lipase‐ und Chymotrypsinaktivität des Pankreassaftes vermindern sich, wogegen die Serum‐lipase‐Aktivität und der Fettgehalt der Leber bei der Pilzdiät ansteigen.