bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Bildung von Fischaroma durch Reaktion autoxydierter Lipide mit Aminosäuren und Proteinen
Authors: Pokorný J. , Lua̧n Nguyȩñ‐Thiȩn , Janíček G. , El‐Zeany B. A. 
Published: November 2006

AbstractDer Geruch von autoxydierten Tetraen‐, Pentaen‐ und Hexaenfettsäureestern nach ranzigem Fischöl verschwindet während der Lagerung oder der Erhitzung mit freien Aminosäuren oder Proteinen. Zur gleichen Zeit wird ein Geruch nach rohem, geröstetem oder frittiertem Fisch gebildet. Die Bildung dieses Fischaromas ist in solchen Gemischen besonders intensiv, die Lysin und einige andere Aminosäuren enthalten. Eine Blockierung der freien Aminogruppen in Casein oder Albumin verhindert die Bildung von Fischaroma in Gemischen mit oxydierten Lipiden, Lysinzusatz zum Gemisch führt es wieder herbei. Die Bildung von Fischaroma ist von Bräunungsreaktionen begleitet.
Über die gaschromatographische Duftqualifizierung von Weinen 2. Mitt. Entwicklung einer Maßzahl zur Qualifizierung des Duftes durch Bestimmung des Zusammenhanges mit den Peakflächen und Anwendungsbedingungen
Authors: Jobbágy A. , Holló J. 
Published: November 2006

AbstractIn unserer ersten Mitteilung berichteten wir über die Entwicklung einer gaschromatographischen Methode, mit deren Hilfe man die Gasphase von Weinen routinemäßig analysieren kann. Von den durch dieses Verfahren gelieferten Ergebnissen ausgehend wurde unter Verwendung von Angaben der sensorischen Qualifizierung, der chemischen und klassisch‐analytischen Beziehungen der Änderung der Blume während Reifung und Lagerung sowie der mathematisch‐statistischen Kennzeichnung der von uns entwickelten Methode ein in mathematischer Form beschreibbarer Zusammenhang zwischen der Größe der zu Aromakomponenten gehörenden gaschromatographischen Peakflächen und der Qualität des Duftes festgestellt. Die Verläßlichkeit der Methode wurde dadurch bewiesen, daß damit 7 verschiedene Weintypen anhand ihres Duftes trotz geringer Probenzahl mit einer Wahrscheinlichkeit von über 95,45% voneinander unterscheidbar qualifiziert werden konntenUnsere Methode ist auch dazu geeignet, die Anzahl der aus einem Wein zu entnehmenden Proben und die gewünschte Verläßlichkeit festzulegen. Zu diesem Zweck wurde ein weiterer mathematischer Zusammenhang festgestellt, der die Kriterien der Qualifizierung vom unterschiedlichen Duft her angibt. Dadurch ist unsere Methode zur Unterscheidung verschiedener Weintypen bzw. von Weinen verschiedener Jahrgänge und/oder Abstiche geeignet.
Struktur und Eigenschaften komplexer Gele aus Gelatine und Pektin
Authors: Tschumak G. Ja. , Wajnermann E. S. , Tolstogusow W. B. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde der Einfluß der Alterungszeit und der Zusammensetzung von Komplexen aus Gelatine und Pektin auf die thermomechanischen Eigenschaften der Gele, die auf der Basis dieser bei pH‐Werten unterhalb des isoelektrischen Punktes der Gelatine erhaltenen Komplexe hergestellt wurden, untersucht. Mit der Alterung bis zu 7 d nimmt die Gelnachgiebigkeit ab, und die Schmelztemperatur erhöht sich um 2 … 4°C. Eine Steigerung des relativen Gehalts an Pektin im Komplex führt zu einer bedeutenden Erhöhung der Schmelztemperatur der komplexen Gele. Die Zunahme der Wärmebeständigkeit dieser Gele wird mit der Bildung eines ionisches Netzes infolge Wechselwirkung der entgegengesetzt geladenen Gruppen des Pektins und der Gelatine erklärt. Außerdem ist eine Teilnahme hydrophober Wechselwirkungen der unpolaren Gruppen der Komponenten möglich.
Künstliche Makkaroni 2. Mitt. Untersuchung des Biologischen Wertes künstlicher Makkaroni
Authors: Tolstogusow W. B. , Suchanow B. P. , Braudo E. E. , Ignatjew A. D. , Tschimirow Ju. I. , Kosmina E. P. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde die Aminosäurenzusammensetzung, die enzymatische Spaltbarkeit von Eiweiß und Stärke in vitro und der biologische Wert in vivo von künstlichen Makkaroni auf der Basis von Casein, Sojabohneneiweiß und Baumwollsameneiweiß bestimmt. Die Produkte auf Casein‐ und Sojabohneneiweißbasis besitzen einen hohen biologischen Wert. Baumwollsameneiweiß hat toxische Wirkung. Der biologische Wert der künstlichen Makkaroni wird in erster Linie durch die Zusammensetzung des Ausgangsgemisches bestimmt. Die Prozesse der Herstellung und kulinarischen Zubereitung haben keinen wesentlichen Einfluß auf den Eiweißgehalt, die Aminosäurenzusammensetzung des Eiweißes und die enzymatische Spaltbarkeit.
Chlorierte Kohlenwasserstoffe in der Tageskost
Authors: Engst R. , Knoll R. , Morzek‐Drux A. , Hocke R. 
Published: November 2006

AbstractBei der gas‐chromatographischen Untersuchung der Tageskost (ohne Getränke) von Männern mit einem maximalen Konsum von 4000 kcal pro Tag im Frühjahr, Sommer und Herbst 1971 wurden regelmäßig Rückstände chlorierter Kohlenwasserstoffe festgestellt. Mit einer durchschnittlichen Tageskostmenge von 1635 g wurden 105 μg DDT, 20 μg DDE, 20 μg DDD, bzw. 149 μg Gesamt‐DDT und 10 μg Lindan pro Person (Ø Körpergewicht 65 kg) aufgenommen. Die Kontamination blieb damit unter den von der WHO/FAO empfohlenen ADI‐Werten. Von Winter 1971 bis Herbst 1972 wurde gleichermaßen die Tageskost (einschließlich Getränke) von 1‐ bis 3‐jährigen Kindern einer Wochenkrippe mit einem durchschnittlichen Körpergewicht von 12 kg untersucht. Die durchschnittliche Tageskostmenge von 1230 g enthielt 42μg DDT, 12 μg DDE, 8 μg DDD, bzw. 64 μg Gesamt‐DDT und 7 μg Lindan. Die hieraus errechnete Gesamt‐DDT‐Aufnahme von 5,3 μg/kg Körpergewicht überschritt den ADI‐Wert für Erwachsene. Die Forderung der Null‐Toleranz für Lebensmittel und Fertignahrungen für Kleinkinder wird bekräftigt. Der restlose Ersatz des DDT bei der Gewinnung von Nahrungsgütern durch andere Insektizide ist somit nicht nur eine prophylaktische, sondern eine gesundheitspolitisch notwendige Maßnahme.
Über den Einfluß des Blanchierens, Gefrierens und Sterilisierens auf den Protein‐ und Aminosäurengehalt in grünen Erbsen
Authors: Kulesza C. , Gertig H. 
Published: November 2006

AbstractAuf Grund der im Laufe von zwei Jahren durchgeführten Untersuchungen an der Grünerbsensorte Delisa II — runzelig wurde nachgewiesen, daß das Blanchieren, Gefrieren sowie Sterilisieren des Rohstoffes eine Senkung des Gehaltes an Proteinen sowie eine Veränderung der Aminosäuren‐Zusammensetzung verursacht. Das Sterilisieren gehört zu den radikalsten Konservierungsverfahren. Es wurde gezeigt, daß für die Minderung der Proteinwertigkeit die Aminosäure Methionin verantwortlich ist.
Untersuchungen zur Objektivierung des Begriffes “Frischezustand” am Beispiel geschädigten Futterroggens und Futterweizens
Authors: Ohmann G. , Kasim M. 
Published: November 2006

AbstractBei mittleren oder starken Schädigungen von Futterroggen und ‐weizen sind der Katalasetest und die Säuregradbestimmung geeignet, die Ergebnisse der organoleptischen Prüfung zu stützen. Jedoch muß grundsätzlich festgestellt werden, daß die organoleptischen Prüfungen nicht durch Ermittlung der genannten chemischen Kennzahlen zu ersetzen sind. Die Untersuchungen weisen darauf hin, daß einer Objektivierung des Frischezustandes über chemische Kennzahlen bei leichter bis mittlerer Schädigung Grenzen gesetzt sind.
Enzymatisch‐kolorimetrische Schnellmethode zur Ermittlung von Rückständen phosphororganischer Insektizide in Milch
Authors: Konrad H. , Gabrio T. 
Published: November 2006

AbstractFür die Überprüfung von Milch auf phosphororganische Insektizide wurde eine neue enzymatisch‐kolorimetrische Schnellmethode erarbeitet. Der Test beruht auf der Farbreaktion von Indoxylacetat mit der Esterase des Pferdeserums OROSERAN (Dessau), die durch phosphororganische Insektizide (POI) inhibiert wird. Für Trichlorphon und Dichlorphos (DDVP) wurden Eichkurven erstellt, die Nachweisgrenze liegt bei 0,02 mg/kg. Der reine Arbeitszeitaufwand pro Probe beträgt ca. 15 min, die Ergebnisse liegen nach ca. 90 min vor. Da bei diesem Verfahren ein clean‐up entfällt, ist es anderen dünnschicht‐ bzw. gaschromatographischen Methoden arbeitstechnisch überlegen. Es kann als Siebtest für die Überprüfung von Milchproben auf die Anwesenheit von POI empfohlen werden.
Beitrag zur Analytik von Thiabendazol auf Zitrusfrüchten und Bananen
Authors: Romminger K. , Hoppe H. 
Published: November 2006

AbstractFür die Rückstandsanalytik von Thiabendazol auf Zitrusfrüchten und Bananen werden für Routineanalysen in der Marktkontrolle — je nach Wirkstoffgehalt — 2 Methoden empfohlen. Bei Thiabendazol‐Gehalten von mehr als 1 ppm ist — bei Anwendung der beschriebenen Reinigungsoperationen — die spektralphotometrische Messung der UV‐Absorption zu bevorzugen.Handelt es sich um den Nachweis des Thiabendazols und um die Bestimmung von Mengen unter 1 ppm (Toleranzwert für Kern‐, Beeren‐, Stein‐ und Schalenobst sowie für Kartoffeln 0,2 ppm), so erscheint die Dünnschichtchromatographie — auch unter Berücksichtigung ihres Charakters als halbquantitative Methode — gleichfalls geeignet, dies vor allem deshalb, weil bei der spektralphotometrischen Methode infolge des Miterfassens einer Restabsorption aus pflanzlichen Inhaltsstoffen ein Thiabendazol‐Gehalt von etwa 0,2 ppm vorgetäuscht wird, ein Fehler, der bei Gehalten unter 1 ppm u. E. als zu hoch einzuschätzen ist.
Die Beeinflussung des ernährungsphysiologischen Wertes von mit Dialdehydstärke modifizierten Proteinen
Authors: Proll J. , Uhlig J. , Noack R. , Schmandke H. , Muschiolik G. 
Published: November 2006

AbstractEine Reaktion von Dialdehydstärke mit den Proteinen einiger Modell‐Proteintexturate führt zu Veränderungen der ernährungsphysiologischen Proteinqualität. Diese sind unter den gegebenen Reaktionsbedingungen nur gering oder gar nicht durch die Aminosäureanalyse und durch die enzymatische Freisetzung der Aminosäuren unter in vitro‐Bedingungen nur hinsichtlich der Aminosäuren Lysin und Arginin nachweisbar. Die Bestimmung der Lysinverfügbarkeit macht jedoch eine reversible oder irreversible Veränderung des Lysins deutlich, die bei den mit 100%ig oxydierter Dialdehydstärke behandelten Proteintexturaten im Tierversuch die PER‐Werte signifikant verringert, die NPU‐Werte unterscheiden sich jedoch nur unwesentlich.Trotz dieser nachweisbaren Veränderung der Proteinqualität erfüllt diese für die untersuchten Modell‐Proteintexturate noch die Kriterien für ein ernährungsphysiologisch günstig zusammengesetztes Protein.
Lipids of two Cassia species and Datura stramonium seeds
Authors: Osman F. , Fiad S. 
Published: November 2006

AbstractThe fatty acid constitution of three seed‐oils, namely, Cassia alexandrina, Cassia italica and Datura stramonium, were carried out using gas chromatographic analysis. The glyceride structure of these oils was computed using the technique of pancreatic lipase hydrolysis. The phospholipids fraction of these oils were identified using thin layer chromatography, also the fatty acid constitution of the phosphilipids were determined quantitatively by gas liquid chromatography.
Zur Stabilitätsmessung von Emulsionen
Authors: Franzke C. L. , Hollstein E. , Knorn B. , Kroll J. , Klaus H. 
Published: November 2006

AbstractZur Beurteilung der Stabilität von Wasser‐in‐Öl‐Emulsionen wird für den Routinebetrieb die Ermittlung des Zerfallsbeginns bzw. die Bestimmung der Beständigkeitskonstante bei 38 °C vorgeschlagen, da sie bei befriedigender Reproduzierbarkeit einen verhältnismäßig geringen zeitlichen und apparativen Aufwand erfordern. Exaktere Aussagen sind jedoch durch Bestimmung des Leitwertes möglich.
Beitrag zur Vitamin‐B1‐Bestimmung in Säuglingsfertignahrung
Authors: Stechert J. , Jantz A. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über eine Modifizierung der Vitamin‐B1‐Bestimmung (Thiochrom‐Verfahren) nach TGL 18230 berichtet. Durch Verwendung des Kationenaustauschers KPS wird die Extraktreinigung bedeutend vereinfacht. Die Messungen erfolgen mit dem Spekol mit Fluoreszenzmeßansatz. Danach erhalten auch einfach ausgestattete Industrielaboratorien die Möglichkeit, Vitamin‐B1‐Bestimmungen durchzuführen.Die Thiaminwerte der untersuchten Säuglingsnahrungen auf Obst‐ und Gemüsebasis liegen teilweise bereits nach einer Lagerdauer von 2–3 Monaten etwas unter dem deklarierten Wert von 200 μg/100 g. Möglichkeiten einer Verbesserung der Thiaminwerte werden aufgezeigt.
Zur Keimminderung von technischen Enzympräparaten unter besonderer Berücksichtigung der Behandlung mit Gammastrahlen
Authors: Leuchtenberger A. , Ruttloff H. 
Published: November 2006

AbstractAus toxikologisch‐hygienischen Gründen ist der Einsatz von Enzymen als technologische Hilfsstoffe in verschiedenen Zweigen der Lebensmittelindustrie nicht zugelassen, wenn die Keimzahl der einzusetzenden Präparate ein vorgegebenes Limit übersteigt. In diesem Zusammenhang werden einige Ergebnisse über Untersuchungen zur Keimzahlminderung eines Proteasepräparates mitgeteilt. Im Vordergrund steht hierbei die Behandlung mit Gammastrahlen. Es gelingt, ohne wesentlichen Verlust an Enzymaktivität bei Anwendung einer Strahlendosis von 1 Mrad keimfreie Präparate zu erhalten.
Neue Methoden der Be‐ und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen. 9. Mitt. Die Abhängigkeit des Bestrahlungsgeruches im Apfelsaft und ‐konzentrat von der Dosis der Gamma‐Bestrahlung
Authors: Herrmann J. , Grigorowa St. , Grigorov L. 
Published: November 2006

AbstractÄhnlich wie schon von mehreren Autoren der Begriff “Kochgeruch” bei der Wärmebehandlung von Apfelsaft und ‐konzentrat sensorisch bestimmt wurde, wird hier der “Bestrahlungsgeruch” durch Strahleneinwirkung definiert.Es wurde festgestellt, daß für den Bestrahlungsgeruch niedrigsiedende Stoffe, die bei der abgeänderten Mickodestillation in der ersten Fraktion schon abgeschieden werden, verantwortlich sind. Das Tetrahydrofuran (THF) wurde als Schlüsselsubstanz für den Bestrahlungsgeruch identifiziert. Als weitere Beweise kann man hierfür anführen die Gleichheit der Geruchsempfindungen im Saft, die auch gaschromatographisch bei gleichen Retentionszeiten festgestellt wurden, sowie das Verschwinden des Bestrahlungsgeruches mit einem für THF spezifischen Reagenz (Quecksilberacetat).In Verbindung mit THF‐Lösungen in unbestrahltem Apfelsaft wurde die “Subjektive Olfaktometrie” mit Hilfe der “absoluten Größenskala” zur Ableitung der mathematischen Zusammenhänge zwischen den Empfindungsgrößen des Bestrahlungsgeruches und den Konzentrationen der durch die Bestrahlung gebildeten off‐flavor‐Produkte des Apfelsaftes bzw. ‐konzentrates eingesetzt.Die Abhängigkeit der Empfindungsgröße des Bestrahlungsgeruches von der THF‐Konzentration bzw. der angewandten Dosis gehorchte einer Potenzfunktion. Danach konnten im Untersuchungsbereich von 0,64–2,55 Mrad mit Hilfe der “Subjektiven Olfaktometrie” die bei den verschiedenen Dosen gebildeten THF‐Mengen berechnet werden. Weiterhin wurde die Grenzdosis der Bestrahlung bei 12%igem Apfelsaft und 67%igem Apfelkonzentrat bestimmt, bei der erstmalig der Bestrahlungsgeruch (Erkennungsschwelle) auftritt.
Neue Methoden der Be‐ und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen.10. Mitt. Die quantitative titrimetrische Bestimmung des Bestrahlungsgeruches im Apfelsaft und ‐konzentrat und seine Abhängigkeit von der Bestrahlungsdosis
Authors: Herrmann J. , Grigorova St. , Grigorov L. 
Published: November 2006

AbstractDer Bestrahlungsgeruch im Apfelsaft und ‐konzentrat, der nach unseren früheren Untersuchungen im wesentlichen auf Tetrahydrofuran zurückgeführt werden kann, läßt sich mit der sogenannten Quecksilberacetatmethode quantitativ bestimmen. Diese beruht darauf, daß die zur Beseitigung des THF‐Geruches benötigte 4%ige Quecksilberacetatmenge proportional der THF‐Konzentration ist. Mit dieser Methode ließen sich die THF‐Mengen, die durch die verschiedenen γ‐Bestrahlungsdosen im Untersuchungsbereich von 0,64–2,55 Mrad entstanden waren, titrimetrisch bestimmen. Aus den Berechnungen ergibt sich, daß die THF‐Konzentration linear mit der Bestrahlungsdosis ansteigt, so daß aus den mathematischen Beziehungen ohne weiteres für die Bestrahlung Grenzdosen der Erkennungsschwelle des Bestrahlungsgeruches berechnet werden können. Die Quecksilberacetatmethode ist zugleich ein Modellfall für die Anwendung der subjektiven Olfaktometrie zur quantitativen Bestimmung von Aromaschlüsselsubstanzen in Lebensmitteln, soweit sie durch chemische Reaktionen eindeutig quantitativ erfaßt werden können, da hierbei durch den Geruchssinn der Endpunkt der Titration kontrolliert wird.
Über die Blei‐ und Cadmiumgehalte von Kleinkindernahrung und ihre lebensmittelhygienisch‐toxikologische Bedeutung
Authors: Woggon H. , Jehle D. 
Published: November 2006

AbstractWenig bekannt sind die mit der Gesamtnahrung aufgenommenen Blei‐ und Cadmiummengen durch den kindlichen Organismus. Aus eigenen Untersuchungen von über 150 Gläsern bzw. Packungen Fertignahrung (Für' Kind) aus der DDR‐Produktion ist ersichtlich, daß der Bleigehalt unter 100 μg/kg, der Cadmiumgehalt unter 10 μg/kg liegt. Höhere Bleiwerte wies nur Spinatkost auf. In Fertignahrungen mit Leberanteil war der Cadmiumgehalt höher als 10 μg/kg (25 bis 50 μg/kg). Pulverförmige Nahrungsmittel auf Milchbasis wiesen ebenso wie Trinkvollmilch kein Cadmium auf.Die daraus berechnete tägliche Blei‐ und Cadmiumaufnahme beträgt für ein Kleinkind im 1. Lebensjahr 42 bis 47 μg Blei bzw. 6,4 bis 11,5 μg Cd. Eine Umrechnung auf kg Körpergewicht zeigt, daß in beiden Fällen die Belastung beim Kleinkind ebenso hoch wie bei Erwachsenen bzw. sogar noch höher ist. Die aus der Literatur bekannten Bleiaufnahmen stimmen gut mit diesen Ergebnissen überein. Für Cadmium sind entsprechende Untersuchungen nicht bekannt.
Zum Rückstandsverhalten von Ethephon auf Stein‐ und Beerenobst. 1. Mitt. Ethephon‐Rückstände auf Süß‐ und Sauerkirschen
Authors: Beitz H. , Bergner U. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine gaschromatographische Bestimmungsmethode für Ethephon‐Rückstände beschrieben.Die Untersuchungen zum Rückstandsverhalten von Ethephon auf Süßkirschen ergaben nach Behandlung mit 0,05; 0,075 bzw. 0,1%iger Flordimex‐Brühe durchschnittlich 0,88; 1,45 bzw. 1,83 ppm in den Früchten. In Sauerkirschen waren nach den gleichen Anwendungskonzentrationen in den Früchten 0,54; 1,12 bzw. 1,44 ppm sowie im Sauerkirschensaft 0,81; 1,36 bzw. 1,77 ppm Ethephon nachweisbar.
Acid‐soluble Purine and Pyrimidine Derivatives in Cow's Milk Produced on Normal Feed and Almost Protein‐Free‐Feed with Urea as the Main Nitrogen Source
Authors: Rashid R. , Rashid R. 
Published: November 2006

AbstractIn two groups of Ayrshire cows (group I normal feeding with protein, group II got mostly urea as N‐source), the TCA‐soluble purine and pyrimidine derivatives of the milk were determined quantitatively. The O. D. [U./l] at pH 7.5 and 260 nm was higher in group II than in group I. The difference in N‐nutrition of the animals has no influence on the composition of the purine and pyrimidine fractions investigated, especially with regard to orotic acid, uric acid, and CMP.At early stages of lactation the contents of CMP and uric acid were relatively high, but decreased with longer time of lactation. In opposition to this the orotic acid content increased in the same period. These tendencies could be registered in both groups.Besides CMP, uric acid, and orotic acid the minor nucleotides, NAD, AMP, GMP, UMP and others have been determined quantitatively. Their maximum has been found at the beginning of the lactation period and, in general, their contents were higher in group II than in group I.
Chemische Modifizierung von Proteinen. 2. Mitt. Blockierung von Aminogruppen und basischen Aminosäuren sowie Vernetzung von Polypeptidketten in Casein und Ackerbohnen‐Globulin durch Reaktion mit Dialdehydstärke
Authors: Schwenke K. D. , Prahl L. , Jarmatz E. , Ender B. , Uhlig J. , Wolnowa A. J. , Charatjan S. G. 
Published: November 2006

AbstractDie Reaktion von Dialdehydstärke mit Casein und Ackerbohnen‐Globulin führt zu einer Blockierung der Proteinaminogruppen sowie zu einer Abnahme des freien Lysins, Arginins und Histidins. Diese erreicht maximale Werte bei hohen Proteinkonzentrationen und großem molaren Reagensüberschuß. Es lassen sich so günstigenfalls 80–93% der Aminogruppen bzw. des verfügbaren Lysins blockieren. Das pH‐Optimum der Reaktion liegt im Fall von 1%igen Casein‐ sowie 1 und 5%igen Globulin‐Lösungen bei pH∼8; es verschiebt sich in 5%igen Caseinlösungen in den neutralen bis schwach sauren Bereich. Der sich aus der Aminosäureanalyse nach saurer Totalhydrolyse ergebende Anteil an unblockiertem Lysin von ∼ 50% ist größer als der mit Hilfe der kolorimetrischen Methode nach CARPENTER bestimmte Anteil von 20%. Die Differenz wird als reversibel blockierter Lysin‐Anteil bezeichnet.Zwischen dem Anteil an blockiertem Lysin und dem mit dem Testorganismus Tetrahymena pyriformis bestimmten relativen Nährwert besteht ein linearer Zusammenhang.In Abhängigkeit von Proteinkonzentration und Reagensüberschuß treten bei der Reaktion zwischen Dialdehydstärke und Casein gelchromatographisch nachweisbar höhermolekulare Vernetzungsprodukte auf. In 5%igen Proteinlösungen sind diese mit Molmassen von 900000 die einzig nachweisbaren Komponenten.
Zum Rückstandsverhalten von Ethephon auf Stein‐ und Beerenobst. 2. Mitt. Ethephon‐Rückstände auf Johannis‐ und Stachelbeeren
Authors: Beitz H. , Bergner U. 
Published: November 2006

AbstractDie Untersuchungen zum Rückstandsverhalten von Ethephon auf schwarzen und roten Johannisbeeren ergaben nach Behandlung mit 0,04; 0,06 und 0,08%iger Flordimex‐Brühe Rückstände von durchschnittlich 0,39; 0,81 bzw. 2,2 sowie 0,64; 1,14 bzw. 1,04 ppm. Auf Stachelbeeren wurden bei der Konzentration 0,08% durchschnittlich 0,31 ppm Ethephon gefunden. Im Saft von schwarzen Johannisbeeren wurden relativ hohe Rückstände ermittelt.
Study on the Chemical Nature of Sterols contained in Bulgarian Sunflower Oil
Authors: Milkova Ts. , Marekov N. , Popov S. , Wulfson N. , Bogdanova I. 
Published: November 2006

AbstractThe free sterols, the sterol esters and the sterol glycosides of the crude sunflower oil as well as those of the technical lecithin, the pitch and the deodorizer distillate of the latter oil were isolated by preparative TLC. The nature of sterols contained in the isolated sterol derivatives was elucidated by GLC and combined GLC‐MS.Major sterols of all examined sterol fractions are sitosterol, campesterol and stigmasterol, the amount of sitosterol being prevalent. Unknown sterol with a molecular weight of 428 is present in sterols of the crude oil and the deodorizer distillate. Sterols of the deodorizer distillate contain an unknown sterol with a molecular weight of 430. Stigmasterol is present in the sterol fraction of the deodorizer distillate in high amounts. It was established that Δ7‐sterols of the crude oil occur only in esterified form.The hydrolysis of the sterol derivatives in acid medium leads to dehydration products known as steroid dienes and disteroid ethers. Hydrolysis without dehydration was achieved by enzyme preparations.Some sterols of the crude oil were esterified with the same higher fatty acids contained in the glycerides of the sunflower oil.
Die Bewertung der Ernährung mit Hilfe der EDV als Methode zur Kontrolle und Beeinflussung einer richtigen Gestaltung der Konsumstruktur
Authors: Kierebiński C. , Rozmysl E. 
Published: November 2006

AbstractDie EDV wird in zunehmendem Maße auch für die Analyse, Kontrolle und Lenkung der menschlichen Ernährung eingesetzt. Hier wird eine Methode genannt, die Ernährungsstruktur einer ganztägigen. Gemeinschaftsverpflegung mit Hilfe der EDV auf der Basis der effektiv in den Gemeinschaftsküchen angebotenen Mahlzeiten zu bewerten. Als Bewertungskriterien werden neben dem Energiewert insbesondere tierische und pflanzliche Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Calcium und die Vitamine A und C gewählt. Die Bewertungseinschätzungen erfolgen nach einem spezifischen Punktsystem; die Ergebnisse werden den Einrichtungen in Form von Tabellen zur Auswertung übergeben. In 10 ausgewählten Verpflegungseinrichtungen wurden über einen Zeitraum von 3 Jahren die durch dieses Bewertungssystem erzielten Auswirkungen auf die quantitativen und qualitativen Veränderungen untersucht.