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Zur Rückstandsbildung von Dichlorvos in Getreideerzeugnissen
Authors: Raffke W. , Wirthgen B. 
Published: November 2006

AbstractDichlorvos soLl in Mühlenräumen eingesetzt werden, in denen Mahlprodukte lagern. Die Kontamination der in solchen Räumen lagernden Lebensmittel ist stark abhängig von der Ausbringungsart und der Konzentration des Mittels und von der Temperatur. Es wird über den Umfang der Kontamination unter verschiedenen Bedingungen und über die Abbaugeschwindigkeit in kontaminierten Mehlen berichtet.
Feldtest zur Qecksilberbestimmung in Getreide und Getreideprodukten
Authors: Raffke W. , Wirthgen B. 
Published: November 2006

AbstractMit Hilfe der beschriebenen Methode kann Quecksilber ohne Zufuhr von Energie auf schnellem Wege semiquantitativ in Getreide und dessen Produkten bestimmt werden. Die durch einen Aufschluß mit konz. H2SO4 und KMnO4 freigesetzten Quecksilberionen werden mit Hilfe eines kolorimetrischen Verfahrens nachgewiesen, das auf der Bildung eines farbigen Komplexes zwischen Quecksilber und Di‐β‐Naphthylthiocarbazon beruht. Das Verfahren ermöglicht einen visuellen Farbvergleich innerhalb der Qecksilberkonzentrationen von 0,1–13 μg, wobei Konzentrationsunterschiede bis zu 0,1 μg deutlich sichtbar sind. Die Wiederfindungsrate betrug 76%.
Cottonseed Colour Fixed Pigments. Part I. Selectivity of Hexane Isomers
Authors: El‐Nockrashy A. S. , Zaher Ferial A. , Osman F. 
Published: November 2006

AbstractThe selectivity of hexane isomers towards cottonseed pigments and colour fixed pigments was illustrated by using spectrophotometric analysis of crude, refined and bleached oils, and by refinability and bleachability criteria. Crude cottonseed oil contains besides the alkali‐refinable gossypol and gossypurpurin, several colour fixed pigments. Anhydrogossypol, gossyfulvin, anthocyanins and carotenoids seem to be responsible for the colour‐fixation of the oil. Only carotenoids are eliminated by bleaching. Selectivities of hexane isomers towards colour fixed pigments are in the following order: isohexane < n‐hexane < cyclohexane < benzene < methylcyclopentane.
Lipid Oxidation. Part 2. Oxidation Products of Olive Oil Methyl Esters
Authors: Pokorný J. , Tài Phan‐Trong , Pařízková H. , Šmidrkalová E. , El‐Tarras M. F. M. M. , Janíček G. 
Published: November 2006

AbstractOlive oil was converted into methyl esters which were autoxidized at 60 °C. The composition of oxidized products was determined by the comparison of infrared spectra and NMR spectra of the original and acetylated samples, the sample reduced with potassium iodide and the acetylated reduced sample. Oxidized products were separated by preparative thin layer chromatography on silica gel and characterized by selective detection and by infrared spectrometry of the fractions. The oxidation products consisted of hydroperoxido butyl oleate, substituted hydroperoxides, mono‐and disubstituted monomeric derivatives and a small amount of oligomers.
Zur Rheologie und Verspinnung alkalischer Lösungen aus Sonnenblumensaatglobulin und Casein
Authors: Schmandke H. , Paul D. , Friebe R. , Anger H. , Bartsch D. , Purz H. J. , Luther H. , Maune R. , Webers V. 
Published: November 2006

AbstractFür Sonnenblumensaatglobulin, Casein und ein Gemisch aus gleichen Anteilen Sonnenblumensaatglobulin und Casein wurde bei geringen Proteinkonzentrationen der zur Auflösung spezifische Natriumhydroxidgehalt ermittelt. Bei Sonnenblumensaatglobulin ist dieser besonders stark von der vorliegenden Natriumchloridkonzentration abhängigAus Sonnenblumensaatglobulin, Casein und einem Gemisch aus gleichen Anteilen Sonnenblumensaatglobulin und Casein werden mit Natriumhydroxid hochprozentige Lösungen hergestellt; dabei tritt im Falle von Sonnenblumensaatglobulin zwischenzeitlich eine Gelphase auf. Nach Passieren der Gelstufe weisen Lösungen aus Sonnenblumensaatglobulin wie Casein‐ und Sonnenblumensaatglobulin‐Casein (1:1)‐Lösungen strukturviskoses Fließverhalten aufDie Fließkurven der strukturviskosen Lösungen wurden mit Hilfe des OSTWALDschen Potenzansatzes mathematisch beschrieben. Der Fließexponentnist bei den Casein‐ und Sonnenblumensaatglobulin‐Casein‐Lösungen statistisch um 0,9 verteilt, bei Sonnenblumensaatglobulinlösungen liegt eine Verteilung um die Mittelwerten= 0,85 undn= 0,50 vor. lgkist in allen Lösungen von den Einflußgroßen Protein‐, Natriumchlorid‐ und Natriumhydroxid‐konzentration, Temperatur und Zeit abhängig. Für alle aufgeführten Lösungen ist ein linearer Zusammenhang zwischen 1gkund l/Tgefunden worden. In einem für die Verspinnung geeigneten Untersuchungsbereich sind für die Lösungen vollständige Faktoren‐versuche durchgeführt worden. Die Auswertung führte zu Regressionsgleichungen für lgk; im Falle der Sonnenblumensaatglobuline wurde ebenfalls eine Regressionsgleichung für den Fließexponenten berechnetAusgehend von Versuchsparametern zum Verspinnungsprozeß werden die Eigenschaften der erhaltenen Sonnenblumensaatglobulin‐Casein (1:1)‐Fäden mitgeteilt.
Changes of Sensory Value by Interaction of Alkanals with Amino Acids and Proteins
Authors: Pokorný J. , Lua̧n Nguyêñ‐Thiên , Kondratenko S. S. , Janíček G. 
Published: November 2006

AbstractAlkanals as carriers of rancid flavour of fat‐containing foods were stored in mixtures with nonlipidic substances. The intensity of odour due to alkanals decreased with increasing time of storage, the changes being more pronounced in case of casein than in that of cellulose. Results of sensory tests did not depend on the molecular mass of aldehyde. The water content affected the sensory evaluation only slightly. The formation of aldolization products or polymers and of gluey flavour compounds modified the character of flavour and confused less experienced judges. Both the binding of alkanals and the aldolization reactions were enhanced by presence of primary amino groups.
Über die gaschromatographische Duftqualifizierung von Weinen 1. Mitt. Versuchsmethode zur Gasphasenanalyse
Authors: Jobbágy A. , Holló J. 
Published: November 2006

AbstractIm Laufe unserer Forschungen versuchten wir eine solche gaschromatographische Methode zur Bouquetqualifizierung zu entwickeln, die die sensorische Qualifizierung von Weinen zu ersetzen bzw. auf eine objektive Weise zu ergänzen vermag. Wir entwickelten daher — ab‐weichend von jener Aromaforschungsrichtung, die komplizierte Apparaturen und eine lange, präzise Versuchsarbeit benötigt — eine Methode zur Gasphasenanalyse, die nur eine einfache Versuchseinrichtung erfordert und genügend rasch ist, um als serienmäßige, für Routineuntersuchungen geeignete Methode zu dienen. Mittels der entwickelten Methode wurde die Gasphase über der Flüssigkeit von 7 Weintypen in einer großen Anzahl von Proben untersucht. Der Meßfehler wurde durch Streuungsanalyse bestimmt und der erhaltene Wert von 3,23% als genügend genau angenommen. Aus diesem Grund ist die beschriebene Methodik der Gasphasenanalyse geeignet, als Grundlage der zu entwickelnden instrumentellen Duftqualifizierungsmethode zu dienen.
Chemical composition and some properties of modified buffalo milk for infant feeding
Authors: El‐Ella W. M. Abou , Faharat S. M. , Zawahry M. R. 
Published: November 2006

AbstractA proposed formula for modifying buffalo milk for infant feeding was described. Buffalo milk was diluted with four parts of whey that was produced by addition of citric acid or lemon juice to milk and neutralization with sodium bicarbonate. The chemical composition and the properties of the proposed formula were compared with raw buffalo milk, human milk and buffalo milk modified by the ordinary method. The proposed formula was characterised by low casein/whey protein N comparable to human milk and by curd tension.
Untersuchungen zum Quellungsvermögen und zur Strukturstabilität von Proteinfasern
Authors: Schmandke H. , Kormann I. 
Published: November 2006

AbstractAn Proteinfasern aus Casein und Gemischen aus Casein und Pflanzenproteinen wird gezeigt, daß die Veränderung ihres Durchmessers in einer Natriumhydrogencarbonatlösung eine Beurteilung des Quellungsvermögens und der Strukturstabilität ermöglicht.
Zur Kenntnis der „Amylosezahl”︁ bei der Bestimmung der Stärkeschädigung
Authors: Seidemann J. 
Published: November 2006

AbstractAuf säulen‐ und papierchromatographischem Wege konnte gezeigt werden, daß bei der kolorimetrischen Bestimmung der beschädigten Stärke nach HAMPEL („Amylosezahl”︁) nicht oder nur in sehr geringem Maße Amylose herausgelöst wird, sondern hauptsächlich andere mit verdünnter Jodlösung violett färbende lösliche Stärkeanteile. Beim Nachwaschen mit den einzelnen Komponenten des HAMPELschen Lösungsmittelgemisches lassen sich ebenfalls noch mit Jod violett färbende Stärkeanteile auswaschen, wobei mit dest. Wasser die deutlichsten Ergebnisse erzielt wurden. Es wird vorgeschlagen, zur Erfassung der gesamten beschädigten Stärke den Filterrückstand mit dest. Wasser nachzuwaschen und die vereinigten Lösungen zur Bestimmung zu verwenden. Auf Grund der Tatsache, daß nach der Methode von HAMPEL aus der beschädigten Stärke nicht nur Amylose herausgelöst wird, ist die Bezeichnung „Amylosezahl”︁ abzulehnen und die Verfahrensweise als Formamid‐Ammoniumsulfat‐Sulfosalicylsäure‐(FAS‐) oder entsprechend als Formamid‐Natriumsulfat‐Sulfosalicylsäure‐(FNS‐) Methode zu bezeichnen.
Verhalten der Apfelstärke bei der Gewinnung von Pektin nach dem Aluminiumpektinatverfahren
Authors: Dongowski G. , Bock W. 
Published: November 2006

AbstractBei der Gewinnung von Apfelpektin nach dem Aluminiumpektinatverfahren werden wesentlich stärkeärmere Produkte als vergleichsweise nach dem Fällungsverfahren mit Äthanol erhalten. Der im technologischen Prozeß eintretende Stärkeabbau hängt weitgehend von den Aufschlußbedingungen der Apfeltrester ab. Die ermittelten Absorptionsmaxima der Amylose‐Jod‐Komplexe liegen allgemein im Bereich von 550 bis 570 nm. In entsprechenden Modellversuchen mit hochverestertem Pektin und partiell mechanolytisch abgebauten Apfelstärken werden günstige Bedingungen zur Fraktionierung zwischen der Pektin‐ und Stärkekomponente bei der Fällung des Pektins als Aluminiumpektinat sowie beim Waschen des körnigen Koagulats mit Wasser ermittelt.
Cottonseed colour fixed pigments. Part II. Role of hexane isomers on oil quality
Authors: Osman F. , Zaher F. A. , El‐Nockrashy A. S. 
Published: November 2006

AbstractColour fixed pigments can be detected in refined and bleached oils rather than in crude oils, since in the latter their absorption is masked up by the gossypol pigments.Isohexane is the most desirable hexane isomer. Though it produces darker crude oils, yet refinability and bleachability increases as the percentage of isohexane in normal hexane increases. It has also the advantage of extracting oils with lowest refining loss and with the highest gossypol content.Recovery of gossypol, which is alkali refinable, with the oil results in a superior quality of meal. Benzene, on the other hand, is the least desirable constituent in commercial hexane. Its presence with n‐hexane results in darker coloured crude, refined and bleached oil colours, indicating the selectivity of benzene to colour fixed pigments. Highest refining loss were found in oils extracted with benzene or benzene‐hexane solvent mixtures. Cyclohexane presence with n‐hexane (35% to 60%) and methylcyclopentane (6.0% to 12.0%) do not increase the degree of extraction of colour fixed pigments, however increase the refining loss of the extracted oils.
Die Plasteinsynthese als eine Möglichkeit zur Modifizierung funktioneller Eigenschaften von Proteinen
Authors: Schmandke H. 
Published: November 2006

AbstractAnhand einer Literaturübersicht wird der gegenwärtige Kenntnisstand zur möglichen Nutzung der Plasteinsynthese zur gezielten Modifizierung funktioneller Eigenschaften von Proteinen dargelegt.
Histochemical, Biochemical and Ultrastructural Studies on the Liver of Fasted Rats
Authors: Krustev L. P. , Tashev T. A. , Popov A. A. , Apostolov J. Z. , Borov B. J. , Stefanova M. S. 
Published: November 2006

AbstractThe subjection of rats with body weight 150 ± 10 g to complete starvation for a period of four days leads to a diminution of total protein, total lipids, blood sugar, body weight and liver weight.Lipid dystrophy develops in the liver, as well as deposition of lipofuscin‐like pigment and atrophy. Lipid dystrophy and deposition of pigment increase during the first three days and abruptly decrease during the fourth. Atrophy is a progressive process.The delineation of three phases in the atrophic — dystrophic process is possible with the application of histological, enzyme‐histochemical, morphometric, biochemical and electron microscopic methods: Phase I (first 24 hours) — a common adaptive phase.It engages both the liver, which must utilize the increased nutrients from the organism depots and the homeostatic mechanisms of the organism as a whole. Phase II — (second and third 24 hours) — alterative‐restorative, manifested markedly at the liver parenchimal level and especially by autophagic lysosome function. Phase III — (fourth 24 hours) — alterative. Exhaustion of adaptive‐restorative liver process (and the hepatocyte in particular), and the organism as a whole as well.
Untersuchungen zum Verhalten einiger Kenngrößen des Lipid‐ und Energiestoffwechsels. 2. Mitt. Das Aktivitätsverhalten von Citratsynthase, ATP‐Citratlyase, Fettsäuresynthase und Glucose‐6‐Phosphat‐Dehydrogenase im Lebergewebe wachsender Ratten nach Fütterung unterschiedlicher Fettdiäten
Authors: Risse S. , Schülke B. , Dargel D. , Fischer K. 
Published: November 2006

AbstractIn Fortführung vorhergehender Untersuchungen wird nach Verabreichung verschiedener Fettdiäten an wachsende Ratten das Aktivitätsverhalten der Fermente Citratsynthase (CS), ATP‐Citratlyase (CL), Fettsäuresynthase (FSS) und Glucose‐6‐Phosphatdehydrogenase (G‐6‐PDH) in der Leber geprüft.Während nach Hochfetternährung FFS, G‐6‐PDH und CL absinken, steigt CS an, was im Sinne einer beschleunigten Einschleusung von Acetyl‐Resten in den Citratcyclus zum Zwecke des oxydativen Endabbaus und als Entzug des Acetyl‐CoA für Zwecke der Fettsäuresynthese gedeutet wird.
Untersuchungen über die Eignung der Biuretmethoden für die Eiweißschnellbestimmung in Futtermitteln
Authors: Lengerken J. V. , Kirmas D. , Wetterau H. , Zeidler M. 
Published: November 2006

AbstractEs werden ein Biuretstandardverfahren bei Einsatz verschiedener Reagenzien für die Eiweißschnellbestimmung bei Getreide, Sojaextraktionsschrot und Mischfuttermitteln geprüft und die Anwendungsmöglichkeiten aufgezeigt.
Einfluß technologischer Zusätze und des Erhitzungsbereiches auf einige chemische und physikalische Veränderungen von Fleischkonserven. 2. Mitt. Veränderungen des Redoxpotentials und ausgewählter Qualitätseigenschaften
Authors: Wojciechowski J. , Pikul J. , Janitz W. 
Published: November 2006

AbstractUntersucht wurde der Einfluß technologischer Zusätze und des Erhitzungsbereiches auf das Redoxpotential sowie auf ausgewählte Qualitätseigenschaften von Fleischkonserven. Die Untersuchungen ergaben, daß sich Lagerdauer und Erhitzungsgrad der Modell‐Fleischkonserven auf das Redoxpotential auswirken. Die technologischen Zusätze (Polyphosphate, Ascorbinsäure, Gelatine, Gemische dieser Substanzen) beeinflussen das Redoxpotential in geringerem Maße. Die Analyse der einzelnen Versuchsfaktoren zeigt weiter, daß auf den Austritt von Fleischsaft, der im Pasteurisierungsprozeß oder bei der Sterilisation von Fleischkonserven auftritt, alle Versuchsfaktoren (Art der Erwärmung, Lagerdauer, Art und Menge von technologischen Zusatzstoffen) einen Einfluß ausüben.Der grüßte Austritt von Fleischsaft wurde in den Fleischkonserven mit Ascorbinsäurezusatz festgestellt. Die Fleischkonserven, die unter Zusatz von Gelatine hergestellt wurden, zeigten dagegen den niedrigsten Gehalt an Gallerte und damit den geringsten Austritt von Fleischsaft. Es wurden auch gewisse Beziehungen zwischen dem Redoxpotential und den geprüften Qualitätsparametern der Modell‐Fleischkonserven festgestellt.
Zum Einfluß von Herstellung und Lagerung auf das Überleben von Staphylococcus aureus in Quark
Authors: Lukášová J. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde der Einfluß der Herstellung des Quarkes auf das Überleben von Staphylokokken studiert. Am Anfang des Herstellungsprozesses sind die Bedingungen für die Staphylokokkenentwicklung günstig. Mit zunehmender Acidität nimmt ihre Anzahl ab; im fertigen Produkt sind Staphylokokken nur noch in minimaler Anzahl vorhanden oder verschwinden ganz, besonders wenn der Quark bei Kühlraumtemperatur gelagert wird.Die laktosepositiven Staphylokokken nehmen an der Produktion von Milchsäure dadurch teil, daß sie Laktose spalten. Ihr Beitrag zur Milchsäurebildung ist statistisch signifikant.Von dem angewendeten Stamm Staphylococcus aureus wurden auch einige biochemische Eigenschaften studiert, und zwar die Plasmakoagulation, die Lecithinase‐ und Phosphatasebildung, die Bildung hämolytischer Toxine sowie die Vergärung von Glucose, Mannit und Laktose unter aeroben und anaeroben Bedingungen; diese Eigenschaften verändern sich während der Quark‐herstellung nicht.
Mechanismus der Wirkung von Antioxydantien auf die Autoxydation der Fette. 2. Mitt. Regeneration der Antioxydantien
Authors: Sedláček B. A. J. 
Published: November 2006

AbstractDas Problem der Regeneration von Antioxydantien AH2 ist durch die vom Autor entworfenen Gleichungen erklärt worden.Reaktion mit Ketonen (komplizierte Reaktionen kann man in folgende summarische Gleichung zusammenfassen): R‐CO‐CH2‐R + 6 AH. + 3 H2O ← 2 R‐COOH + 6 AH2Reaktion mit Hydroxyfettsäuren: R‐CHOH‐R + 2 AH. ← R‐CO‐R + 2 AH2Ein zweites Produkt bei der Entstehung von Oxypolymeren bilden die Aldehyde, die nach der obenangeführten Gleichung bei der Regeneration der Antioxydantien zur Wirkung gelangen. Nach der vorliegenden Hypothese regenerieren die bei der Hydrolyse von Epoxiden entstehenden Produkte die Antioxydantien.Die Wirkung der Antioxydantien und ihre Regenerierung ist im gesamten Prozeß der Autoxydation der Fette ausgewertet worden.
Einfluß der kapazitiven Hochfrequenz‐Erwärmung auf das Wasserbindungsvermögen von Fleisch. 2. Mitt. Veränderungen des Wasserbindungsvermögens von Rindfleisch in Abhängigkeit von der steigenden Temperatur im HF‐Feld
Authors: Oelker P. 
Published: November 2006

AbstractDie Veränderungen der Wasserbindung von aufgefasertem Rindfleisch beim kapazitiven Hoch‐frequenz‐ und Wasserbaderhitzen wird an 11 Temperaturstufen zwischen 30 und 90 °C bestimmt. Dem Rindfleisch werden vor dem Erhitzen Zusätze von 30% Wasser, 2% Kochsalz und 0,3% Dinatrium‐dihydrogen‐diphosphat zugemischt. Die Wasserbindung wird als Koch‐, Zentrifugier‐ und Gesamtverlust erfaßt.Die Wasserbindung von Rindfleisch erfährt nach einer kapazitiven HF‐Erhitzung ähnlich wie nach konventioneller Wärmeübertragung nicht kontinuierliche, sondern stufenförmige Veränderungen. Zugesetztes Kochsalz bedingt auch beim HF‐Erhitzen eine Erhöhung der Wasserbindung. Im Temperaturbereich von 65 bis 75 °C werden die Wasserverluste der im Wasserbad erhitzten Proben deutlich unterschritten. Die beobachtete Wirkung von Kochsalzionen auf die Wasserbindung von Rindfleisch im HF‐Feld wird diskutiert.
Untersuchungen zur Beeinflussung der Scherfestigkeit von Weizenprotein‐Casein‐Fasern
Authors: Schmandke H. , Schmidt G. , Kormann I. , Maune R. 
Published: November 2006

AbstractDurch chemische Modifizierung von vitalem Weizengluten oder Mischungen aus Casein und vitalem Weizengluten mit Sulfhydryl‐ oder Disulfidgruppen beeinflussenden Reagenzien ist zwar ein deutlicher Effekt auf die Viskosität der Casein‐Weizenprotein‐Spinnlösungen feststellbar, es resultiert aber keine Veränderung der Scherfestigkeit der daraus ersponnenen Proteinfasern. Das gilt ebenfalls für Zusätze von mikrokristalliner Cellulose, Pektin und hitzekoagulierbarem Molkenprotein. Lediglich bei Verwendung von essigsäureextrahiertem Weizenprotein erfolgt ohne eine zusätzliche chemische Modifizierung eine Zunahme der Scherfestigkeit der entsprechenden Casein‐Weizenprotein‐Fasern; diese Verbesserung der Scherfestigkeit ist auch durch die histologische Darstellung des Strukturgefüges der Proteinfasersubstanz nachweisbar.
Zur Flockung und Entfärbung von irakischen Dattelsaftlösungen
Authors: Wolf F. , Lindau S. , Jamil K. M. 
Published: November 2006

AbstractUntersuchungen zur Entfärbung von irakischen Dattelsaftlösungen mit verschiedenen Ionen‐austauscherharzen zeigen, daß Kationenaustauscher nur in der H+‐Form zur partiellen Entfärbung geeignet sind; stark basische Anionenaustauscher in der OH‐‐Form sind ungeeignet. Die Systeme Elektrolyt/Suspensionsfeststoff (Al3+/Kaolin) und Polymerflockulant/Elektrolyt/Suspensionsfeststoff (Polyacrylamid/Ca2+/Kaolin) sind als Flockungsmittel für kolloiddisperse farblose Nichtzuckerstoffe einsetzbar, eine Entfärbung tritt jedoch nicht ein.
Products of Thermal Degradation of the Anthocyanins Cyanidin‐3‐glucoside, Cyanidin‐3‐rutinoside and Cyanidin‐3‐sophoroside
Authors: Tanchev S. , Ioncheva N. 
Published: November 2006

AbstractDuring thermal degradation of anthocyanins, cyanidin‐3‐glucoside, cyanidin‐3‐rutinoside, cyanidin‐3‐sophoroside, at 98 °C in model systems of pH = 1, 2.5 3.5 and 4.5, seven compounds were isolated by means of paper chromatography. Among them quercetin, phloroglucin‐aldehyde and protocatechuic acid were identified.
Über die Bestimmung von Vitamin D3 in Praemixen und Futtermischungen
Authors: Békés F. , Berndorfer‐kraszner É. , Lásztity R. , Örsi F. , Dobos I. 
Published: November 2006

AbstractDie Autoren entwickelten ein zweidimensionales, dünnschichtchromatographisches Verfahren, mit dessen Hilfe Vitamin D3 in Praemixen und Futtermischungen qualitativ und quantitativ bestimmt werden kann. Die Methode ermöglicht die Bestimmung von 5 IE = 0.128 μg Vitamin D3. Die entwickelte Methode wird am Beispiel der Untersuchung von 3 Praemixen und 5 Futtermischungen beschrieben.
Einfluß der Lagerung und der küchenmäßigen Zubereitung auf die Verluste an Vitamin C bei Gemüse und Kartoffeln
Authors: Bučko A. , Oboňová K. , Ambrová P. 
Published: November 2006

AbstractDie Untersuchung des Einflusses der Art der Lagerung auf die Verluste an Vitamin C in Gemüse und Kartoffeln zeigte, daß diese am niedrigsten bei der Aufbewahrung im Kühlschrank und bei der langfristigen Lagerung in Mieten (November bis April); sind. Die Verluste an Vitamin C beim Kochen von Gemüse und Kartoffeln sind dann am geringsten, wenn man das Material in kochendes Wasser gibt. Die in der Schale gekochten Kartoffeln hatten niedrigere Verluste als die geschälten oder geviertelten Kartoffeln. Beim Rösten von Kartoffeln in Form von Blättchen (Pommes frites); traten höhere Verluste auf als beim Rösten von Kartoffeln in Stäbchenform. Fertige, eine Stunde bei 60 °C warmgehaltene und wiederum auf 100 °C aufgewärmte Speisen hatten beträchtlich hohe Vitaminverluste. Die Autoren konstatieren, daß durch die richtige Technologie überflüssigen Verlusten an Vitamin C bei Gemüse und Kartoffeln vorgebeugt werden kann.
Use of amylum derivatives for isolation of amylolytic enzymes
Authors: Pašek A. , Hanus J. , Škachová H. 
Published: November 2006

AbstractIn a leading article literature is reviewed concerning isolation of amylolytic enzymes by adsorption on differently modified starches, resp. on other adsorbents. DEAE amylum, DEAHP amylum and DEAE Sephadex A 25 were found to be most suitable adsorbents. The other adsorbents examined did not reach claimed parameters.
Isolation of amylolytic system of Aspergillus oryzae by sorption on DEAHP amylum
Authors: Škachová H. , Pašek A. , Hanus J. 
Published: November 2006

AbstractConditions of effective sorption of amylolytic enzyme from a solution or from fermentative liquid on DEAHP amylum were studied. Isolating action is in a direct dependence on the relation between activity and amount of DEAHP amylum, the curve of this dependence was illustrated. The enzyme can be released by elution or adsorbate can be used in a pulverised form. In the conclusion of the work laboratory isolation technique is described.