bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Some functional properties of pea and soy bean protein preparations
Authors: Gwiazda S. , Rutkowski A. , Kocoń J. 
Published: November 2006

AbstractThe physical and functional properties of pea and soy bean protein concentrates, and soy bean isolate were investigated. Pea protein concentrate had good lipophilic properties. High fat absorption capacity was confirmed by the small cooking weight losses of meat model systems containing oil and lard. Better functional properties of pea and soy bean protein concentrates in these model systems may be due to specific surface structure, which was evident on the SEM microphotographs. The physical and functional properties of pea protein concentrate were similar to the properties of soy bean concentrate.
Zur Rückstandsbestimmung des Fungizides Benzimidazolcarbamidsäuremethylester und seiner Metabolite 2‐Aminobenzimidazol und Benzimidazol
Authors: Engst R. , Schnaak W. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Methode zur Extraktion und Bestimmung von Benzimidazolcarbamidsäuremethylester (MBC) neben seinen Metaboliten 2‐Aminobenzimidazol und Benzimidazol beschrieben. Die Bestimmung erfolgt dünnschicht‐ und papierchromatographisch durch visuellen Fleckenvergleich. Zur Detektion des MBC wird eine empfindliche biologische Methode eingesetzt. Der Nachweis der Metabolite erfolgt chemisch. Die kleinsten noch bestimmbaren Rückstandsmengen betragen für MBC = 0,01 ppm und für die Metabolite etwa 0,2 ppm bei einer durchschnittlichen Wiederauffindung (recovery) von 70–85%.
Zur Frage einer Wechselbeziehung von Viskosität und Vollmundigkeit in alkoholfreien Erfrischungsgetränken
Authors: Gassmann B. , Hoppe K. , Kurth U. 
Published: November 2006

AbstractDer in alkoholfreien Erfrischungsgetränken beim Austausch von Saccharose gegen Süßstoffe auftretende Verlust an Vollmundigkeit ist nicht mit dem gleichzeitigen Viskositätsrückgang erklärbar. An zuckerfreien, mit Saccharin und Cyclamat gesüßten Limonadenmodellgetränken wird nachgewiesen, daß bei fünf, zum Ausgleich des Füllverlustes herangezogenen Kohlenhydraten die Viskosität mit der Konzentration ansteigt. Die relativ, und zwar im Vergleich zu einer mit Saccharose unterschiedlicher Konzentration hergestellten Standardreihe gleicher Süße zahlenmäßig sensorisch erfaßte Fülle gehorcht jedoch anderen Gesetzmäßigkeiten und stofflichen Besonderheiten. Die statistische Aufbereitung der Meßwerte ergibt zwischen Viskosität und Vollmundigkeit keinen gesicherten Zusammenhang.
Zur Auswirkung von Quellstoffen als Komponenten im Weizenteig
Authors: Zimmermann R. , Lange D. 
Published: November 2006

AbstractEin Zusatz (2…︁5%) von Roggen‐ bzw. Weizenquellmehl, Mais‐ bzw. Kartoffelquellstärke, Carboxymethylstärke (CMS) bzw. ‐cellulose (CMC) bei der Weizenteigbereitung (Farinograph‐Technik) führt zu einer konzentrationsabhängigen Erhöhung der Wasseraufnahme (0,5 …︁15%), einer Verlängerung der Teigentwicklung und ‐resistenz sowie einer stärkeren Teigerweichung bei den Quellstoffen auf Stärkebasis, insbesondere nach der Teigruhe bzw. ‐gare. Das Brotvolumen ist um 0 …︁5% erniedrigt.Die Ergebnisse ermöglichen Schlußfolgerungen zur Anwendung von Quellstoffen im Weizenteig.
Cadmiumgehalt pflanzlicher Nahrungsmittel im Wirkungsbereich einer Bleihütte
Authors: Auermann E. , Dässler H.‐G. , Cumbrowski J. , Kneuer M. , Jacobi J. , Kühn H. 
Published: November 2006

AbstractIm Einwirkungsbereich einer Bleihütte wurden die Auswirkungen im wesentlichen zurückliegender Cadmiumemissionen auf Gemüse, Obst, Boden, Trinkwasser und die Immissionen mit Hilfe der Atomabsorptionsspektralphotometrie untersucht. Die Cadmiumzunahme gegenüber dem “normalen” Cadmiumspiegel belief sich bei Gemüse und Obst auf das 2‐ bis 85fache und bei Böden auf das 70‐ bis 230fache. Die mittleren Gehalte von Gemüse bewegten sich zwischen 0,4 und 25,5, bei Obst zwischen 0,09 und 1,71 ppm Cadmium, bezogen auf Trockensubstanz. Im Boden wurden Cadmiumkonzentrationen von 6,8–22,8 ppm nachgewiesen. Das Trinkwasser enthielt 0,009 ppm Cadmium. Der Cadmiumgehalt der Atmosphäre betrug im Mittel 0,007 mg/m3 und im Staubausfall 0,550 mg/m2 · 30 d. Für das untersuchte Territorium beträgt die Gesamtresorption des Menschen des durch Gemüse, Obst, Kartoffeln, Trinkwasser und Luft zugeführten Cadmiums 3,3–32,6 μg/d.Im humanpathologischen Material wurden folgende Werte gefunden: rechte und linke Nierenrinde 33,99 bzw. 35,98, Leber 3,14, Lunge 0,63, Pankreas 1,47, Stammhirn 0,16 ppm.
Methodische Grundlagen zur ernährungsphysiologischen Bewertung des Pro‐Kopf‐Verbrauches an Lebensmitteln 2. Mitt. Ernährungsphysiologische Bewertung des Pro‐Kopf‐Verbrauches
Authors: Ulbricht G. , Räke I. , Möhr M. 
Published: November 2006

AbstractAusgehend von den verzehrten Mengen des Pro‐Kopf‐Verbrauches (s. 1. Mitt.), werden die einzelnen Positionen ernährungsphysiologisch bewertet, die Energie‐ und Nährstoffzufuhr im Durchschnitt der Gesamtbevölkerung berechnet und mit den Ernährungsempfehlungen bilanziert. Die Ernährungssituation der Bevölkerung wird global eingeschätzt. Eine Reduzierung des Kalorien‐ und Fettverzehrs ist wünschenswert; dazu wird eine umfassendere Bereitstellung kalorienreduzierter Erzeugnisse beitragen. Darüber hinausgehende Lebensmittelmodifikationen, z. B. zusätzliche Eiweiß‐, Vitamin‐ und Mineralstoffanreicherungen, sind für den Durchschnitt der Gesamtbevölkerung nicht erforderlich.
Die Mast‐ und Schlachtleistung, der Nährstoffgehalt des Fleisches sowie nährstoffökonomische Daten von Moschusenten (Cairina moschata domestica L.) im Vergleich zu Jungmastente und Jungmastgans
Authors: Jeroch H. 
Published: November 2006

AbstractDie bisher kaum züchterisch bearbeitete Moschusente produziert ein Fleisch, das hinsichtlich seiner Nährstoffzusammensetzung den Anforderungen des Verbrauchers besser als Gans und Ente gerecht wird. Bemerkenswert ist auch der höhere Brustfleischanteil gegenüber Jungmastente und Jungmastgans. Auch in den Aufwendungen an energetischen Futtereinheiten und Rohprotein je Zunahmeeinheit sowie in der Rohproteinausbeute erreicht die Moschusente nicht ungünstigere Werte als die beiden anderen Mastgefügelarten. Durch züchterische Verbesserung des Tiermaterials sowie exakte Ermittlung der Bedarfsanforderungen beider Geschlechter an die wertbestimmenden Inhaltsstoffe des Futters dürften mit dieser Mastgeflügelart noch günstigere Werte erhalten werden.
Ursprung des Aromas in alkoholischen Getränken
Authors: Suomalainen H. , Lehtonen M. 
Published: November 2006

AbstractBei der Klärung des Ursprunges der Aromasubstanzen kommt der Hefe und den Gärungsbedingungen zentrale Bedeutung zu. Weiterhin beeinflussen Alterung und Destillation das Getränkearoma auf charakteristische Weise.Die wichtigsten im Verlauf der Hefegärung synthetisierten Aromasubstanzen sind Fettsäuren und deren Ester sowie Fuselalkohole. Unter Mitwirkung der Hefe werden in gewissem Umfang auch Phenole sowie Schwefel‐ und Stickstoffverbindungen gebildet. Für einige phenolische Verbindungen und Lactone konnte der Nachweis erbracht werden, daß sie dem Faßholz (Eiche) entstammen. Das Auftreten des sog. “Whisky‐Lactons” (β‐Methyl‐y‐octalacton) in alkoholischen Getränken zeigt, daß diese in Eichenfässern gealtert worden sind.Die im Verlauf der Gärung gebildeten Aromakomponenten können während des nachfolgenden Fabrikationsprozesses ganz oder teilweise verschwinden. Es konnte der Nachweis erbracht werden, daß beim spontanen Abbau der von der Hefe synthetisierten α‐Acetomilchsäure Diacetyl gebildet und während der Nachgärung im Bier über Acetoin zu 2,3‐Butandiol reduziert wird.Aromatisierte Spirituosen nehmen auf Grund der Verwendung terpenhaltiger Gewürzauszüge und ‐destillate eine Sonderstellung ein.
Zu aktuellen Problemen der Fleischaromaforschung
Authors: Rödel W. , Kruse H.‐P. 
Published: November 2006

AbstractFleischflavour resultiert aus dem komplexen Zusammenwirken von Aromastoffen, Geschmacksstoffen, Geschmacksverstärkern und den die physikalischen Eigenschaften bedingenden Komponenten. Verbesserte instrumentell‐analytische und sensorische Methoden haben zu einer Erweiterung des Kenntnisstandes auf dem Gebiet der Fleischaromaforschung geführt. Die Wichtung der flüchtigen Komponenten hinsichtlich ihrer Bedeutung für das Fleischaroma ist ein zentrales Problem.Methoden zur Isolierung und Konzentrierung von Aromastoffen aus Koch‐ oder Bratfleisch für die gaschromatographische Analyse werden unter besonderer Berücksichtigung der sensorischen Eigenschaften der resultierenden Aromakonzentrate geprüft. Bei der Präparation von Aromakonzentraten aus Fleisch ist die Instabilität des Fleischaromas zu berücksichtigen. Nach unterschiedlichen Methoden gewonnene Aromakonzentrate aus gebratenem Rindfleisch sind unter Anwendung der Splitting‐Technik gas‐chromatographisch aufgetrennt und die Peaks geruchlich charakterisiert worden.Die Ergebnisse sprechen dafür, daß das Fleischaroma auf dem komplexen Zusammenwirken von Verbindungen basiert, die allein kein Fleischaroma besitzen. Diese Auffassung wird auch durch sensorische Befunde an synthetischen Verbindungen unterstützt, denen in der Literatur eine Schlüsselfunktion innerhalb des Fleischaromas zugeschrieben wurde.
Monocarbonyl Compounds in Boiled Beef Flavour. Comparison of Standardless Gas Chromatographic Identification and Combined Gas Chromatography — Mass Spectrometry
Authors: Uralets V. P. , Golovnja R. V. 
Published: November 2006

AbstractVolatile carbonyl compounds from boiled beef have been isolated by steam distillation and formation of 2,4‐dinitrophenylhydrazine derivatives. The mixture was separated by liquid chromatography and gas chromatography. Identification was carried through by two different methods using calculation from retention indices of homologues series on 4 gas Chromatographie columns as well as mass spectrometry. In the whole 41 carbonyl compounds have been identified including 16 alkanals, 5 alkenals and 19 ketones. Good correspondence between the results proves the effectiveness of standardless identification procedure.
Bestimmung von Kupfer, Blei, Cadmium, Zink und Zinn in Lebensmitteln mittels Square‐wave‐Polarographie
Authors: Borus‐Böszörméanyi N. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde festgestellt, daß sich Kupfer, Blei, Cadmium und Zink bei der Bestimmung in Mengen nebeneinander, wie sie in Lebensmitteln vorkommen, nicht stören. Die Untersuchung einer eventuellen Störwirkung von Kobalt, Mangan und Nickel bei der Zinkbestimmung zeigte, daß Kobalt und Mangan nicht stören und Nickel erst in solchen Mengen störend wirkt, wie sie in Lebensmitteln praktisch kaum vorkommen. Die vorgeschlagene Methode wurde zur Bestimmung des Metallgehaltes in Tomatenpüree erprobt. Zur Kontrolle der Methode wurden vergleichende Untersuchungen mit spektrophotometrischen Methoden durchgeführt, ferner wurde die Wiederfindungsrate der den Proben zugesetzten Metalle untersucht. Die Versuchsergebnisse zeigen, daß die vorgeschlagene polarographische Methode ein schnelles, genaues, empfindliches Verfahren ist, das reproduzierbare Ergebnisse liefert und zur Bestimmung von Kupfer, Blei, Cadmium, Zink und Zinn in Lebensmitteln besonders geeignet ist.
Versuche zur polarographischen Bestimmung von Diacetyl in Weinbranddestillaten und in Weinen
Authors: Paspaleev E. , Kantschev K. , Dentscheva D. , Batzalova K. 
Published: November 2006

AbstractDie direkte polarographische Bestimmung von Diacetyl, Capronaldehyd, i‐Valerianaldehyd und Acrolein in Weinbranddestillaten ist wegen der sehr niedrigen Konzentration (Größenordnung 10−5 M) mit Schwierigkeiten verbunden. Es wurden deshalb Versuche zur Konzentrierung dieser Komponenten durch Fällung mit 2,4‐Dinitrophenylhydrazin im salzsauren Medium durchgeführt. Die Bedingungen für die Hydrazonzersetzung mit α‐Ketoglutarsäure und für die Destillation der freigesetzten Substanzen sowie die Bedingungen für ihre polarographische Untersuchung wurden ermittelt. Die vorgeschlagene Methode ist für die Diacetylbestimmung in Betriebsproben von Weinbranddestillaten und Weinen anwendbar.
Antimonbestimmung in biologischen Materialien und Umweltproben mittels Atomabsorptionsspektralphotometrie
Authors: Woidich H. , Pfannhauser W. 
Published: November 2006

AbstractErste orientierende Untersuchungen einiger Lebensmittel mit Hilfe der Atomabsorptionsspektralphotometrie (nasser Aufschluß mit Gemisch von HNO3, H2SO4 und HClO4 Bildung von SbH3 mittels NaBH4) ergaben für Roggen, Weizen, Hühnerleber, Muscheln und Reis Werte von maximal 13 ppb Antimon; lediglich Kräutertees und Hülsenfrüchte wiesen höhere Gehalte (bis 138 ppb bei Bohnen) auf. Eine Störung kann in biologischen Materialien nur von Eisen erwartet werden, das aber maskiert werden kann.
Dynamik der Hexachlorbenzolrückstände in Fleisch und Eiern von Hühnern
Authors: Uhnák J. , Mad'arič A. 
Published: November 2006

AbstractIn einem Fütterungsversuch mit Hühnern wurde, bezogen auf den Hexachlorbenzol(HCB)‐Gehalt im Futter, eine mehr als doppelte Kumulierung des HCB in den Eiern und im Fleisch und eine 7,55 fache Kumulierung im Fett nachgewiesen.Mittels einer Kombination der gaschromatographischen Identifizierung (vor und nach Umwandlung in Anisolderivate) und der Dünnschichtchromatographie wurde Pentachlorphenol in Leber, Fett und Muskeln sowohl nach Zugabe von HCB als auch von HCH‐Isomeren zum Futter gefunden.2,4,6‐Trichlorphenol und 2,4‐Dichlorphenol wurden mit Hilfe der Dünnschichtchromatographie (ohne Derivatisierung) nachgewiesen; dabei fanden wir 2,4,6‐Trichlorphenol nur nach dem Füttern von HCB. 1,2,4,5‐Tetrachlorbenzol wurde mittels Gaschromatographie sowohl nach der Verabfolgung von HCB als auch von HCH‐Isomeren nachgewiesen.
Beitrag zur Analytik flüchtiger Nitrosamine in tierischen Lebensmitteln
Authors: Fritz W. , Uhde W.‐J. , Donath R. , Buthig Cl. , Schútze E. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Methode zur fluoreszenzspektrophotometrischen densitometrischen Bestimmung der Nitrosamine beschrieben. Hierzu werden die Lebensmittel tierischer Herkunft vakuumdestilliert, die übergegangenen Nitrosamine aus saurem Milieu mit Methylenchlorid extrahiert und nach Spaltung mit Bromwasserstoff die entsprechenden Amine mit 7‐Chlor‐4‐nitrobenzo‐2‐oxa‐l,3‐diazol umgesetzt.Durch zweidimensionale Dünnschichtchromatographie gelingt eine gleichzeitige Reinigung des Extraktes und eine Auftrennung der entsprechenden fluoreszierenden Aminderivate. Die Bestimmung erfolgt durch in situ‐Fluoreszenzspektrophotometrie gegen Testsubstanzen auf der gleichen Platte. Aussagen zur Bildung von Nitrosaminen in Lebensmitteln tierischer Herkunft erscheinen möglich, da diese Methode den Nachweis der Nitrosamine in Konzentrationen ab 0,1 μg/kg Lebensmittel gestattet.
Zur Bestimmung des Gehaltes von intramuskulärem Fett in Rindfleisch mit Hilfe der Chloroform/Methanol‐Extraktion
Authors: Ender K. , Reichardt W. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde die Extraktion von intramuskulärem Fett durch Chloroform/Methanol‐Gemisch im Vergleich zu Diäthyläther an Muskelfleisch von 53 Mastbullen untersucht. Eine Extraktion mit Chloroform/Methanol‐Gemisch führte im Mittel zu 1,23% höheren Gehaltswerten. Die Differenz zur Ätherextraktion ergibt sich aus der zusätzlichen Extraktion wasserlöslicher, stickstoffhaltiger Verbindungen. Diese wurden durch eine gesonderte Zugabe von Wasser zum Chloroform/Methanol‐Extrakt abgetrennt und mittels chemischer und spektroskopischer Untersuchungen unter anderem als Kreatinin sowie Threonin identifiziert. Zwischen den Gehaltswerten an Fett aus der Ätherextraktion ergab sich zu den Ergebnissen der Chloroform/Methanol‐Extraktion ein Korrelationskoeffizient von r = 0,925. Bei einer Variante mit Zugabe von Wasser zum Chloroform/Methanol‐Extrakt verschlechterte sich die relative Übereinstimmung zu den Gehaltswerten der Ätherextraktion (r = 0,660). Die Chloroform/Methanol‐Extraktion läßt sich an Stelle des Extraktionsverfahrens mit Diäthyläther ersatzweise anwenden. Die gewonnenen Gehaltswerte können bei Bedarf nach einer aus dem Datenmaterial errechneten Regression auf die Ergebnisse der Ätherextraktion umgerechnet werden. Neben der hohen Genauigkeit besteht ein besonderer Vorteil der Chloroform/Methanol‐Extraktion in vergleichsweise geringen Anforderungen an notwendige Sicherheitsvorkehrungen sowie einem niedrigeren Energiebedarf.
Determination of α‐L‐aspartyl‐L‐phenylalanine methylester hydrochloride in soft drinks
Authors: Veselý Z. , Davídková E. , Prudel M. 
Published: November 2006

AbstractAnalytical evaluation of the artificial sweetener USAL (α‐L‐aspartyl‐L‐phenylalanine methylester hydrochloride) was carried out using a modified technique of amino acid analysis. The determination was performed using a functionally simplified semiautomatic amino acid analyser. The device was constructed using the accessories of the automatic amino acid analyser AAA 888 (Mikrotechna Praha).
Zur Bestimmung der relativen Molmasse von Pektinen mittels Membranosmometrie in wäßrigen Lösungen
Authors: Berth G. , Anger H. , Lexow D. 
Published: November 2006

AbstractEs werden die relativen Molmassen von mechanolytisch abgebauten Pektinen mit einem Veresterungsgrad von etwa 70% sowie deren vollständig veresterte Derivate mittels Membranosmometrie bestimmt. Während bei den vollständig veresterten Proben, die durch polymeranaloge Umsetzung mit Diazomethan erhalten wurden, kein Einfluß der Lösungsmittelzusammensetzung auf das Resultat beobachtet wird, hängt das Ergebnis bei Verwendung der partiell veresterten Präparate vom Salzgehalt der Lösungen ab. In 0,5 M Natriumchlorid/0,005 M Natriumoxalat stimmen die Werte für partiell und vollständig verestertes Pektin überein. Daraus werden Schlußfolgerungen für die praktische Anwendung der Methode zur Pektincharakterisierung abgeleitet.
Furcellaran Gel Creep Study
Authors: Plaščina I. G. , Fiškina N. A. , Braudo E. E. , Tolstoguzov V. B. 
Published: November 2006

AbstractConsideration has been given to the creep of furcellaran gels concentrated to 0.5‐2.0% at temperatures of 25 to 50 °C in the region of linear viscoelasticity. The gel shear modulus (G) corresponding to reversible strain decreases with temperature. The dependence of the shear modulus on concentration at 25 C has the form G ∞ c2.7. The gel irreversible strain is observed in the entire temperature interval studied. The dependence of the largest NEWTONian viscosity on temperature is described by De Guzman‐Arrhenius' equation. The apparent activation energy of viscous flow for a 1.25%‐gel is 63 ± 5 kJ/mole. The dependence of the largest NEWTONian viscosity (ηN) on oncentration at 25 °C has the form ηN ∞ c3.1 The break‐down enthalpy of the gel cross‐link is relatively small (18‐25 kJ/mole).
Studies in pyrazines formed in roasted spices: Coriandrum sativum, Cuminum cyminum and Trigonella foenum‐graecum
Authors: Vasundhara T. S. , Parihar D. B. 
Published: November 2006

AbstractRoasted spices are extensively used as flavour enhancers in various curries, sausages and soups. Pyrazines, which are potential flavour enhancers make a substantial contribution. Various pyrazines have been detected in roasted spices viz. coriander, cumin and fenugreek seeds. By employing TLC and DRAGENDORFFS reagent pyrazines could be detected and estimated down to 2.5 and 5 μg respectively. They can be conveniently characterized by their distinct U.V. and I.R. spectra.
Gaschromatographische Trennung und Identifizierung von organischen Säuren der Rübenmelasse und des Dattelsirups
Authors: Amin A. 
Published: November 2006

AbstractDie Identifizierung der organischen Säuren erfolgte durch Zumischen bzw. durch Vergleich der Retentionsindizes. Durch graphische Darstellungen der Retentionsindizes, gemessen an einer polaren und einer unpolaren Säule, konnten Aussagen über die Korrelation zwischen der rel. Molekülmasse, der Kohlenstoffzahl und dem Siedepunkt festgelegt werdenIn Melasse und Dattelsirup wurden Milch‐, Malon‐, Bernstein‐, Glutar‐, α‐Ketoglutar‐, Wein‐ und Citronensäure nachgewiesenIn beiden Proben tritt in größerer Menge eine Komponente auf, deren Struktur im Rahmen dieser Arbeit nicht aufgeklärt werden konnte. Die graphischen Darstellungen lassen auf das Vorliegen einer Polycarbonsäure mit zusätzlicher Sauerstoffunktion schließen.
Retention von einigen Vitaminen während der Ultrahocherhitzung von Milch
Authors: Görner F. , Uherová R. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden die Retentionen bzw. die Verluste der Vitamine A, β‐Carotin, B1, B2, B6, Nikotinsäure und Pantothensäure während der Ultrahocherhitzung vorpasteurisierter Milch (85 °C ohne Heißhaltezeit) mit dem Gerät ALFA‐LAVAL‐VTIS‐C (140 °C, 3 bis 4 s, direkte Erhitzung mit anschließender Expansion) in vier unabhängigen Untersuchungen im Zeitraum von 2 Jahren untersuchtFolgende durchschnittliche Retentionen bzw. Verluste der untersuchten Vitamine wurden ermittelt: Vitamin A 97,2% (2,8%), β‐Carotin 93,9% (6,1 %), Vitamin B1 82,0% (12,0%), Vitamin B2 97,6% (2,4%), Vitamin B6 92,7% (7,3%), Nikotinsäure 96,0% (4,0%) und Pantothensäure 96,4% (3,6%).
Anwendung der konduktometrischen Impulsteilchenzählung zur Charakterisierung der Korngröße von Mikroorganismen und Nachfolgeprodukten
Authors: Luther H. 
Published: November 2006

AbstractIm übertragenen Sinne stellen Mikroorganismen Partikel dar, die je nach Züchtung und Verarbeitung bestimmten Veränderungen unterliegenUntersuchungen mit dem Teilchenzählgerät TuRZG 2 zeigen, daß die konduktometrische Partikelzählung zur Charakterisierung der Korngrößenverteilung von Hefezellen geeignet ist.
über die Versorgung der ungarischen Bevölkerung mit einigen wichtigen Spurenelementen
Authors: Lindner‐Szotyori K. , Gergely A. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde der Cu‐, Zn‐, Cr‐, Co‐, Mn‐, Fe‐ und Ni‐Gehalt von 703 Proben tierischer Lebensmittel (Fleisch, Innereien, Milch, Eier) aus verschiedenen Landesteilen und von 370 Gemüse‐ und Obstproben untersucht. Berechnungen anhand der Verbrauchsangaben des Statistischen Zentralamtes ergaben, daß die Cu‐ und Fe‐Aufnahme der Bevölkerung unter dem von der FAO/WHO vorgeschlagenen Wert liegtIm Falle einer Ernährung von Säuglingen mit ausschließlich auf Milchbasis hergestellten Säuglingsfertignahrungen (heimische Erzeugnisse und Importe aus westlichen Ländern) ist deren Versorgung noch ungünstiger als die der Erwachsenen; während Muttermilch auch den Bedarf an Spurenelementen optimal deckt, nehmen sie bei der Ernährung mit Säuglingsfertignahrung auf Milchbasis lediglich 10‐15% ihres Kupferbedarfes und 20‐35% ihres Eisenbedarfes zu sichDie Verfasser lenken die Aufmerksamkeit auf die Gefahr einer im Säuglingsalter erlittenen und beim Erwachsenen sich lange Zeit auswirkenden mangelhaften Spurenelementversorgung.
Comparison of the yield and quality of cheese made with calf‐rennet and treated enzyme preparations of Rhizopus oligosporus as coagulants
Authors: Nand Krishna , Srikanta S. , Rao K. S. Nagaraja , Murthy V. Sreenivasa 
Published: November 2006

AbstractThe curd working properties and chemical compositions of Cheddar cheese prepared with different enzyme preparations of Rhizopus oligosporus No. 1104 were compared with calf‐rennet cheese. Three coagulants derived from R. oligosporus exoenzyme: heat treated (HT), aluminium trioxide adsorbed (ATA) and heated and aluminium trioxide adsorbed (HATA), having considerably less proteolytic activity were used along with crude enzyme (RO) for cheese making. These enzyme preparations did not affect significantly the renneting time, acidity development, fat loss in whey and the yields of green cheese as compared to calf‐rennet, but they did show higher proteolysis and lipolysis. Cheese made with these enzymes graded slightly inferior in the organoleptic qualities to calf‐rennet cheese. However, in the early stages of ripening these cheese exhibited body and flavour closer to calf‐rennet cheese.