bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Protein, amino acid contents and protein efficiency ratio of Egyptian buffalo meat under different biological conditions
Authors: El‐Kirdassy Z. H. M. , Abdel‐Galil A. M. 
Published: November 2006

AbstractThe effect of age, sex, season and cut variations on the protein, amino acids contents and protein efficiency ratio (P. E. R.) of Egyptian Buffalo meat was studied in 128 samples.Statistical analysis for the data obtained showed significant difference at 0.01 level for protein in relation to cut (abdomen and thigh, respectively), male in relation to season and dry season in relation to sex. There is also significant difference at 0.05 level in case of green season in relation to sex. Protein shows a significant difference at 0.1 level due to sex variation.There is a difference in the amino acids content of young and old animals during dry season in both cuts. Young animals show higher values than old ones in most of the amino acids investigated.There is also an obvious difference in the amino acids during green season between male and female animals, and also between both cuts.P. E. R. of Egyptian Buffalo meat as 10% protein level ranges between 3.02 and 2.35 according to seasonal, cut and age variations.
Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die Rehydratation von Proteintexturaten
Authors: Schmandke H. , Muschiolik G. 
Published: November 2006

AbstractDialdehydstärke beeinflußt die Rehydratation von Proteintexturaten aus Ackerbohnenprotein Casein (I:I)‐Fasern, Rindfleisch und einem Bindemittel nicht wesentlich.
Proliferation of and toxin formation by Staphylococcus aureus in skimmed and acidified milk as related to different heat treatments and incubation temperatures
Authors: Al‐Talibi Abdul Amir A. 
Published: November 2006

AbstractThis study was carried out in an attempt to minimize the total population of St. aureus in skimmed and acidified milk and henceforth to avoid the endotoxin formation in milk and milk products prior to manufacturing. Different heat treatments and incubation temperatures were used for normal and acidified milk. The following results were obtained:

The activated cells received a lethal effect. The surviving cells greatly depended upon incubation temperatures. The recovery was most suitable at low temperatures and it was relatively disturbed at higher incubation temperatures.
The lag phase continued for a long time prior to cell division.
The proliferation gave sigmoidal curves at all heat treatments.
A gradual decline was found in N‐values. However, compared with those of the control, a high number of cell divisions took place at low incubation temperatures (25 and 30 °C). The rate of proliferation was low in all treatment cases.
The coagulase positive reactions showed great variations in time intervals. Low degree of firmness of blood plasma coagulation was obtained at incubation temperatures of 25, 30 and 45 °C, whereas the highest degree was obtained at 37 °C.
All above results were almost identical when experiments were performed on both acidified and normal milk with a pH 6.8.
Untersuchungen zur Herstellung von kugelförmigen Proteinformgebilden
Authors: Schmandke H. , Muschiolik G. 
Published: November 2006

AbstractKugelförmige Proteinformgebilde, bestehend aus einem Gemisch von Weizen‐Vitalgluten, Rinderblutplasma und Eiprotein, können durch Eintropfen der entsprechenden wäßrigen Suspension in heißes Öl hergestellt werden. Dabei beeinflussen Rinderblutplasma und Eiprotein die Verfestigung erheblich; Weizen‐Vitalgluten erlangt erst nach einer weiteren thermischen Behandlung eine ähnliche Wirkung. Die Kugelförmigkeit der Proteinformgebilde wird durch den Einfluß von Rinderblutplasma verbessert.
Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die thermische Verfestigung von Proteinkoagulaten
Authors: Schmandke H. , Muschiolik G. 
Published: November 2006

AbstractDurch die Reaktion von Dialdehydstärke mit den Proteinen thermisch verfestigter wäßriger Suspensionen aus Vitalgluten, Rinderblutplasma und Vollei wird die Festigkeit der Koagulate erhöht. Dabei nimmt der Einfluß der Dialdehydstärke auf die thermische Verfestigung der einzelnen Proteine in der Reihenfolge Rinderblutplasma, Vitalgluten, Vollei ab.
Untersuchungen zum Einsatz von rohproteinreichem Weizen in der Broilerfütterung 4. Mitt. Nährstoff‐ und Aminosäurengehalt der verzehrbaren Teile
Authors: Gruhn K. , Jahreis G. 
Published: November 2006

AbstractNach Beendigung eines unter industriemäßigen Bedingungen durchgeführten Broilermastversuches mit proteinreichem Weizen wurden aus vier Gruppen je acht männliche und acht weibliche Tiere am 56. Lebenstag ausgewählt und versuchsmäßig ausgeschlachtet. In den verzehrbaren Teilen (Fleisch, Magen, Herz, Leber, Abdominalfett) erfolgte die Bestimmung des Gehaltes an Rohfett, Rohprotein und Aminosäuren.Die Kontrollgruppe erhielt das übliche Broilermastalleinfutter, In den drei Versuchsrationen erfolgte unter Berücksichtigung der Bedarfsdeckung an Lysin und schwefelhaltigen Aminosäuren die Verminderung des Eiweißfutteranteiles, wobei zwei Versuchsrationen mit 0, 05% L‐Lysin und 0,05% DL‐Methionin bzw. 0.25% L‐Lysin und 0,15% DL‐Methionin supplementiert wurden. Es konnte festgestellt werden, daß außer dem niedrigeren Trockensubstanzgehalt der verzehrbaren Teile der weiblichen Broiler in der Kontrollgruppe keine signifikanten Unterschiede durch den Einfluß der Rationen bestehen. Ferner ließ sich keine Ingerenz des hohen Anteiles von proteinreichem Weizen und der Aminosäurenzusätze auf die Zusammensetzung des Muskeleiweißes feststellen.
Technological evaluation of dried egg white prepared by different techniques
Authors: Darwish N. M. , Sadek M. A. 
Published: November 2006

AbstractEgg white was spray dried, using Egyptian fresh eggs, with and without glucose removal. Glucose depletion in egg white was carried out using bacteria yeast and enzyme.Foam capacity and stability of liquid egg white was also decreased by dehydration, except for egg white in which enzyme was used for glucose removal. Foam was more stable in samples desugared by yeast and least stable in enzyme treated egg white. Both pan drying and spray drying methods had the same effect on foam capacity and stability of egg white.The pH value of liquid egg white was found to decrease by removing glucose and to increase by dehydration.The specific volume data and organoleptic evaluation of angel food cakes in which dehydrated egg white, imported dried egg white and fresh egg white were used, showed that the best method to prepare dehydrated egg white is by using enzymatic treatment for glucose removal before dehydration.
Qualitative Charakteristik der Farbstoffe und der Farbe von Schaffleisch
Authors: Dowiercial R. , Gach L. , Pisula A. 
Published: November 2006

AbstractDie durchgeführten Untersuchungen umfassen die Bestimmung der Gehalte an Gesamtpigmenten nach HORNSEY, Hämoglobin nach der gelchromatographischen Methode sowie Fett, Eiweiß und Wasser im Schaffleisch. Die Fleischfarbe wurde mittels einer vereinfachten Reflexionsmethode gemessen und die Farbparameter (dominierende Wellenlänge, Helligkeit und Sättigung) nach den Prinzipien von CIE charakterisiert. Die Proben (Longissimus dorsi und Quadriceps femoris) wurden der laufenden Produktion entnommen.Es wurde festgestellt, daß sich die beiden Muskeln in der chemischen Zusammensetzung und durch die Farbparameter etwas voneinander unterscheiden. Der Gesamtpigmentgehalt betrug 138,3 und 145,6 ppm Hämatin für Longissimus‐ bzw. Quadriceps‐Muskeln. Der relative Gehalt an Hämoglobin betrug 13,1% (Long. dorsi) und 12,3% (Quadriceps fem.) der Gesamtpigmente. Die dominierende Wellenlänge des Longissimus‐ war niedriger als die des Quadricepsmuskels. Die Werte der dominierenden Wellenlänge stehen im Widerspruch mit früheren für Schweinefleisch festgelegten Daten. Die Farbhelligkeit wurde am meisten durch den Gesamtfarbstoff sowie den Fettgehalt beeinflußt. Im Fall von Schaffleisch scheinen nur schwache Beziehungen zwischen der Farbsättigung und dem Gehalt an chemischen Komponenten zu bestehen.
Untersuchungen zum Verhalten der Adipocyten (Durchmesser, Volumen, Triglyceridgehalt, Zellzahl) einiger Fettgewebetypen in Abhängigkeit vom Alter bei männlichen Wistarratten
Authors: Pflugradt K. , Hartmann N. , Voss Chr. 
Published: November 2006

AbstractDie Untersuchungen von Adipocytendurchmesser, ‐volumen, ‐triglyceridgehalt und ‐zahl wurden bei männlichen Wistarratten im Alter von 6 Wochen, 2, 3, 6, 12 und 18 Monaten durchgeführt. Standardfutter und Wasser erhielten die Versuchstiere ad libitum. Die Isolierung der Fettzellen erfolgte nach der Methode von RODBELL. Gewicht und Fettgehalt des Fettgewebes wurde gravimetrisch bestimmt.Das Alter hat keinen Einfluß auf Fettzellparameter sowie Gewicht und Fettgehalt des Fettgewebes. Dagegen bestehen zwischen Vergrößerung der Fettzellparameter und Körpergewichtserhöhungen Zusammenhänge. Bei schweren im Vergleich zu leichten Tieren gleichen Alters wird in allen Altersklassen ein signifikanter Anstieg in Fettzellgröße und ‐zahl gefunden. Genetische, hormonelle oder ernährungsbedingte Faktoren werden als mögliche Ursache diskutiert. Zwischen Epididymal‐ und Perirenalfettgewebe wird in der Fettzellgröße kein Unterschied festgestellt. Die Mesenterialfettzellen sind im Vergleich dazu kleiner.
Zur Frage der semiessentiellen und nichtessentiellen Aminosäuren in der parenteralen Ernährung
Authors: Kremer J. N. , Vitolina S. P. , Pupele O. Y. , Schmidt A. A. 
Published: November 2006

AbstractDie Bedeutung der semiessentiellen und nichtessentiellen Aminosäuren Arginin, Histidin, Tyrosin, Cystin und Glutaminsäure für die Komplettierung essentieller Aminosäurengemische zur parenteralen Ernährung wird anhand einer kritischen Literaturstudie und eigener experimenteller Arbeiten unterstrichen. Die früher von MADDEN vermutete Unverträglichkeit intravenös applizierter Glutaminsäure konnte in unseren Versuchen an Hunden nicht bestätigt werden. Gemessen am Anstieg der Harnstoffkonzentration des Blutes, erwies sich das glutaminsäurehaltige Aminosäurengemisch als gut utilisierbar. Bei Anwesenheit von Glutaminsäure in Aminosäurengemischen zur parenteralen Ernährung sind Prolin und Alanin offensichtlich entbehrliche Bestandteile, da sie im intermediären Stoffwechsel leicht aus Glutaminsäure gebildet werden.
Studium der UV‐Spektren erhitzter Fette 18. Mitt. Bestätigung der Gültigkeit des Verlangsamungsmechanismus der thermischen Oxydation und Polymerisation der Fette durch Zinn(II)‐kationen und Einführung einiger grundlegender theoretischer Beziehungen
Authors: Sedláček B. A. J. 
Published: November 2006

AbstractDie in der 17. Mitt. aufgestellten Gleichungen für die Verlangsamung der thermischen Oxydation und Polymerisation beim Erhitzen von Ölen unter Zusatz von Zinn(II)‐chlorid bestätigten wir unter Verwendung der aus der elektrochemischen Definition der Reduktionsund Oxydationsvorgänge abgeleiteten Gleichungen. Bei der Beurteilung der Wirkung von Sn2+ und Sn4+ sind die Normalpotentiale E0 der Reduktions‐ und Oxydationsmittel, bezogen auf die Normalwasserstoffelektrode, berücksichtigt worden.
Der Einfluß von Ackerbohnenproteinisolat auf die funktionellen Eigenschaften von Nudeln
Authors: Schmandke H. , Kárpáti G. , Muschiolik G. , Maune R. , Szabó Zs. 
Published: November 2006

AbstractBeim Einsatz von Ackerbohnenproteinisolat zur Proteinanreicherung von Nudeln beeinflussen das Weizenmehl‐Ackerbohnenproteinisolat‐Verhältnis und der pH‐Wert wesentlich die Qualität. Zur Beurteilung der Eigenschaften proteinangereicherter Nudeln konnten der Trockenmasseverlust und die Wasseraufnahme beim Kochen, der Proteingehalt im Kochwasser und die sensorische Beurteilung als aussagekräftigste Parameter ermittelt werden. Nudeln mit den besten Eigenschaften konnten durch Extrusion hergestellt werden, wenn der pH‐Wert über 6,0 und das Ackerbohnenproteinisolat‐Weizenmehl‐Verhältnis 15/25 betrug.
The Post‐Harvest Fruit Rots of Tomato (Lycopersicum esculentum) in Nigeria
Authors: Fajola A. O. 
Published: November 2006

AbstractA survey of the post‐harvest fruit rot diseases of tomato was conducted in five states of Nigeria. During severe infections, the diseases could cause 25% loss at harvest and 34% loss of the remaining product in transit, storage and market stalls; thus giving an overall loss of about 50% of the product. Two types of rots, soft and dry were recognised. The soft rot was found to account for about 85% and the dry rot about 15% of the overall loss. Erwinia carotovora, Rhizopus oryzae, R. stolonifer, Fusarium equiseti, F. nivale and F. oxysporum were established as the soft rot pathogens; while Aspergillus aculeatus, A. flavus, Cladosporium tenuissimum, Corynespora cassiicola, Curvularia lunata, Penicillium expansum P. multicolor and Rhizoctonia solani were established as the dry rot pathogens of tomato fruits in Nigeria.
Das Ernährungsinterview 2. Mitt. Vergleich der Ergebnisse aus unterschiedlichen Anzahlen einzelner Tagesbefragungen
Authors: Karst H. , Möhr M. , Seppelt B. 
Published: November 2006

AbstractAus den Energie‐, Nährstoff‐ und Lebensmittelaufnahmedaten von 14 Tagesbefragungen (TB) bei 43 männlichen und 53 weiblichen Angestellten im Alter von 30 bis 40 Jahren wurden Einzel‐ und Gruppendurchschnittswerte für jeweils 1, 3, 5, 7, 10 und 14 Tage gebildet und miteinander verglichen. Es wird der Versuch gemacht, daraus die für zuverlässige Ernährungsaussagen notwendige geringste Anzahl von TB abzuleiten.Da die intraindividuellen Varianzen größer waren als die Varianzen innerhalb der Kollektive, kann die Ernährung einer derartigen Personengruppe nicht auf der Grundlage einer einzelnen TB charakterisiert werden.Für die Personengruppen waren Aussagen über die durchschnittliche Aufnahme an Energie, Nährstoffen und hochaggregierten Lebensmittelgruppen auf der Grundlage von 3–5 TB mit einem Grenzfehler von ± 5% möglich. Die Verbrauchseinschätzung von einzelnen Lebensmitteln wurde erst ab 7 TB ausreichend stabil (Grenzfehler ± 10%).Die durchschnittliche Ernährung von Einzelpersonen war mit 10 TB bei einer Toleranz von ± 10% für Energie, Grundnährstoffe und große Lebensmittelgruppen erfaßbar.Die gemachten Angaben treffen nur dann zu, wenn Werk‐ und Wochenendtage im jeweils richtigen Verhältnis beteiligt sind.
On seed proteins Part 11. Purification, Chemical Composition, and Some Physico‐chemical Properties of the 11 S Globulin (Helianthinin) in Sunflower Seed
Authors: Schwenke K. D. , Pähtz W. , Linow K.‐J. , Raab B. , Schultz M. 
Published: November 2006

AbstractAn improved procedure for the isolation and purification of the 11 S globulin from sunflower seeds (helianthinin) is described, including a combined purification by gel chromatography and ionexchange chromatography.The protein has a sedimentation constant of s20, w = 12.8 x 10−13 s, a Stokes radius of 57 Å and a diffusion constant of 3.76 x 10−7 cm2 s−1 (the last two derived from gel chromatographic analysis). Hence it follows a molecular weight of Ms, D = 305000. The isoelectric point determined by isoelectric focusing lies at pH 4.7.High contents of glutamic (26%) and aspartic (14%) acid and arginine (9.7%) as well as a low content of sulphur containing amino acids are characteristic for the amino acid composition. 59% of the acidic amino acids are present in an amidated form. The globulin contains 12 disulphide bridges per molecule.
Thermodynamische Aspekte der Verträglichkeit von Eiweißen und Polysacchariden in wäßrigen Medien. 3. Mitt. Einige physikalisch‐chemische Faktoren des Phänomens der thermodynamischen Unverträglichkeit der Eiweiße und Polysaccharide
Authors: Antonov Ju. A. , Ja. Grinberg V. , Tolstoguzov V. B. 
Published: November 2006

Abstract1. Es wurde festgestellt, daß die Unterdrückung der Komplexbildung zwischen den Makrokomponenten und deren Selbstassoziation notwendige Unverträglichkeitsbedingungen sind.2. Die Gesamtheit der experimentellen Angaben über den Einfluß des pH‐Wertes, der Neutralsalze, des Molekulargewichts und der Struktur der neutralen Polysaccharide auf die thermodynamische Beständigkeit der Systeme Wasser‐Eiweiß‐neutrales Polysaccharid entspricht qualitativ der Spinodalgleichung in den Termen der zweiten Virialkoeffizienten, wenn man die Wechselwirkung der Polysaccharidmoleküle untereinander und mit den Eiweißmolekülen in den Termen des Modells äquivalenter Festkörper und die Wechselwirkung der Eiweißmoleküle durch das Donnan‐Glied unter Berücksichtigung des Selbstassoziationsbeitrags beschreibt.
Bedeutung und Entwicklung der Aromaforschung
Authors: Rothe M. 
Published: November 2006

AbstractDer beachtliche Aufschwung der Aromaforschung in den letzten zwei Jahrzehnten läßt sich anhand der Kenntnisse über die Zusammensetzung der Aromaspektren von Lebensmitteln auch zahlenmäßig belegen. Ursachen für die rasche Entwicklung sind die Einführung moderner chromatographischer und spektrometrischer Techniken, Aromaverluste im Zusammenhang mit der Einführung rationeller Lebensmitteltechnologien und die Notwendigkeit einer Aromatisierung oder geschmacklichen Aufwertung neuartiger und diätetischer Erzeugnisse.Perspektivisch dürfte sich der in vielen Ländern noch vorhandene Nachholbedarf gegenüber den auf dem Aromagebiet führenden Ländern und Forschungsgruppen systematisch verringern. Als Hauptrichtungen zukünftiger Forschung werden die Aufklärung der chemischen bzw. biochemischen Bildungs‐ und Abbaumechanismen von Aromastoffen, eine Wichtung der Aromastoffe in komplexen Lebensmittelaromen, die Suche nach Beziehungen zwischen sensorischen und instrumentellen Daten sowie eine zunehmende Entwicklung komplexer Aromakonzentrate angesehen und diskutiert.
Sulfur Containing Compounds in the Volatile Constituents of Boiled Meat
Authors: Golovnja R. V. , Rothe M. 
Published: November 2006

AbstractSulfur compounds are generally accepted as being of high importance for sensory perception of meat flavour. The main problems of sulfur compounds' analysis are low flavour thresholds indicating high aroma effectiveness, high lability providing transformation into secondary products as well as active interaction with various organic substances present in meat systems. Probable pathways for formation and degradation of sulfur compounds are demonstrated.Sulfur compounds were isolated from volatiles of boiled beef by precipitation with mercuric chloride and regeneration. The separation of volatile amines and carbonyl compounds by derivatization remarkably improved the aroma of the samples.Gas Chromatographic identification with flame ionization and flame photometric detectors was accomplished on the base of retention index comparison on 4 glass columns of different polarity. Most of the peaks detected by FID were found to have identical index values in three different samples of beef. The comparison of the identification results with those of volatiles isolated from Maillard reaction products providing heated meat flavour, show large differences.It could be stated that regeneration products from mercuric chloride precipitates besides of sulfur compounds contain oxygen components as well as saturated and unsaturated hydrocarbons, too.
Aroma‐Optimierungsversuche in Aminosäure‐Glucose‐Modellsystemen
Authors: Schrödter R. , Wölm G. 
Published: November 2006

AbstractDas Spektrum ausgewählter Aminosäuren ist hinsichtlich der Ausbildung eines fleischartigen Geschmackseindruckes bei der thermischen Reaktion mit Glucose untersucht worden. Die reinen Aminosäuren reagierten — wäßrigen Milieu einzeln und in Mischungen, die nach statistischen Versuchsplänen zusammengestellt waren, zu Produkten, die sensorisch und instrumentalanalytisch charakterisiert wurden. Zielgröße der Optimierung der Aminosäuren nach Art und Menge war der sensorische Eindruck.Im Ergebnis konnten die Einflüsse der einzelnen Aminosäuren, optimale Versuchsparameter und eine optimale Zusammensetzung ermittelt werden. Das optimierte Modell ist durch sehr hohen Anteil an Glutaminsäure und durch hohe Anteile an Asparaginsäure, Arginin und Prolin gekennzeichnet. Bereits mit der Hälfte der getesteten 18 Aminosäuren resultierte ein im Aroma optimiertes Produkt, das sich im fleischähnlichen Qualitätseindruck nicht verbessern ließ.
Malonal Generation Conditions of the Tobacco Smoke
Authors: Witas T. , Sledziewski P. 
Published: November 2006

AbstractThe possibility of malonic dialdehyde formation in the tobacco smoke was investigated and the conditions of the degree of malonal generation by smoke compounds were stated. The malonal concentration in smoke of cigarettes with filters is in the mean lower (28.7 mg/kg) than in smoke of cigarettes without filters (35.0 mg/kg). The highest contents of malonal were received in “Zefir” (41.7 mg/kg), “Radomskie” (35.2 mg/kg) cigarettes with filters and “Sport” without filters (42.6 mg/kg) and by a half lower in “Giewont” cigarettes with filters (17.8 mg/kg).
Zur Alkalibehandlung von Proteinen 3. Mitt. Dephosphorylierung von Säurecasein und Caseinfraktionen im alkalischen Milieu
Authors: Freimuth U. , Krause W. 
Published: November 2006

AbstractAn verdünnten Lösungen von αs‐, β‐ und Säure‐Casein wurden Ausmaß und Geschwindigkeit der alkaliinduzierten Dephosphorylierung im Bereich von pH 10,0‐12,0 untersucht.Während bei Temperaturen unter 30 °C und pH‐Werten unter 11,0 innerhalb von 24 h der Grad der Dephosphorylierung bei allen drei untersuchten Proteinen 0,5% des Gesamtphosphors nicht überstieg, steigerte die Erhöhung der Temperatur die Reaktionsgeschwindigkeit und den Umsetzungsgrad erheblich.Als Halbwertszeiten für die Dephosphorylierung wurden für αs‐, β‐ und Säure‐Casein 350 min, 340 min und 190 min bei pH 12,0 und 90 °C gefunden. Gleichzeitig werden bis zu 18% Nichtproteinstickstoff freigesetzt. Über 90% des abgespaltenen Phosphors sind nach Fällung der Proteine mit Trichloressigsäure als freies anorganisches Phosphat im Überstand nachweisbar. Der Rest liegt in den löslichen Peptiden gebunden vor.
Zur Kontamination von Ostseefischen mit polychlorierten Biphenylen
Authors: Luckas B. , Wejzel H. , Rechlin O. 
Published: November 2006

AbstractVon wichtigen Fischarten aus 3 Hauptfanggebieten der Ostsee wurden mit Hilfe einer reaktionsgaschromatographischen Methode die PCB‐Gehalte bestimmt. Dabei wurde festgestellt, daß sich im Untersuchungszeitraum von 1975‐1979 die PCB‐Kontamination nicht wesentlich verändert hat. Wegen der gleichzeitigen starken Abnahme des Gesamt‐DDT‐Gehaltes verschiebt sich das PCB‐/Gesamt‐DDT‐Verhältnis. Die Ursachen für auftretende örtliche und zeitliche Schwankungen werden diskutiert.