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The Role of Polyunsaturated Fatty Acids in the Prevention of Chronic Diseases
Authors: Zevenbergen J. L. , Rudrum M. 
Published: November 2006

AbstractStrong and generally accepted dietary recommendations have been issued based mostly on our current knowledge of relationships between diet and CHD. The basis for dietary measures to reduce the risk for CHD is our understanding of the impact of diet on blood lipids. Previously, this has led to the advice to replace saturated fat by polyunsaturated fat. Due to this advice and the increased availability of food products with substantial levels of polyunsaturates, the intake of polyunsaturates has increased significantly over the last decades. The fear for a negative effect of linoleic acid, the predominant dietary PUFA, on cancer, has led to a diminished emphasis on PUFA in recommendations for the general public. Instead of a further increase in PUFA intake, the public is now advised to maintain intakes at 6–8 en %, or not to increase intake above 7 en %. An intake of up to 10 en % is still advised by some as population average, and accepted as a limit for individual intakes by others. There are new issues on the horizont: new possible mechanisms whereby diet could influence the risk for CHD are emerging e.g. the LDL‐oxidation pathway and effects on blood clotting and haemostasis. Our knowledge on the relationship between dietary fat and cancer is very limited. It is likely that continued research will provide new and important insights that will enable a fine tuning of the dietary recommendations for the prevention of chronic diseases.
LDL‐Oxidation ‐ Results and Relevance for Atherogenesis and Possible Clinical Consequences
Authors: Puhl G. Waeg H. , Esterbauer H. 
Published: November 2006

AbstractIncreasing evidence exists that oxidative modification of low density lipoprotein (LDL) plays an important role in the pathogenesis of atherosclerosis. Lipid peroxidation processes degrade polyunsaturated fatty acids of the LDL‐lipids to hydroperoxyacids and further breakdown products, which themselves modify the apolipoprotein B. These oxidized LDL‐particles are taken up via the scavenger receptor of tissue‐macrophages in an uncontrolled manner and lead to the formation of lipid laden foam cells, which are present in fatty streaks. Oxidized LDL (oxLDL) is detectable in atherosclerotic plagues immunochemically. Autoantibodies against oxLDL are detectable in serum and their titers correlate with the progression of atherosclerosis. The oxidation resistance of LDL is in part dependent of its antioxidant content (vitamin E, carotenoids, ubiquinol‐10). Oral supplementation of vitamin E increases significantly the oxidation resistance of LDL while β‐carotene supplementation seems to increase the oxidation resistance only of certain individuals. A clinical trial has demonstrated an inverse correlation of severity of myocardial infarction and oxidation resistance of LDL.
Trans‐Fettsäuren in Lebensmitteln
Authors: Steinhart H. , Pfalzgraf A. 
Published: November 2006

AbstractDie Gehalte und das Verteilungsmuster der trans‐Fettsäuren in 196 Lebensmitteln des deutschen Marktes wurden mit Hilfe der Kapillargaschromatographie untersucht. Die Gehalte, bezogen auf die gesamten Fettsäuren in den Lebensmitteln, betrugen: Margarinen 0.6 ‐ 23.5 %, Brat‐, Back‐ und Fritierfette 0.1 ‐ 31.8 %, Pommes frites 5.8 ‐ 32.8 %, Backwaren 0 ‐ 15.5 %, Süßwaren 0.2 ‐ 15.7%, Chips und andere Snacks 0.1 ‐ 20.2 %, Milchprodukte und Fleisch von Wiederkäuern 1.5 ‐ 10.6%, andere Fleischarten und Wurstwaren weniger als 1 %. Im Verteilungsmuster der trans‐Fettsäuren unterscheiden sich gehärtete Pflanzenfette von Lebensmitteln tierischer Herkunft. Bei der Verarbeitung von Lebensmitteln (ausgenommen die Fetthärtung) ändert sich das Fettsäuremuster nicht wesentlich. Die Aufnahme an trans Fettsäuren wurde anhand der Daten der Nationalen Verzehrsstudie geschätzt. Sie beträgt bei Frauen ca. 3.4 g/Tag und bei Männern ca. 4.1 g/ Tag. Gehärtete pflanzliche und tierische Fette tragen zu etwa gleichen Teilen zur Aufnahme bei. Trans‐Fettsäuren beeinflussen die Plasmalipoproteinspiegel ähnlich wie gesättigte Fettsäuren. Eine Differenzierung zwischen cis‐ und trans‐Isomeren erscheint daher erforderlich.
Farbe von Ölen
Authors: Belbin A. A. 
Published: November 2006

AbstractDie Farbe ist ein unerläßlicher Indikator für die Qualität vieler Produkte, im besonderen von Speisefetten und ‐ölen. Die Bestimmung der Farbe von Ölen, Fetten, Fettsäuren etc. erfolgt heute instrumentell, z. B. mit dem “Tintometer” genannten Subtraktiv‐Kolorimeter, dessen entscheidende Komponenten farbstabile rote, blaue und gelbe Normgläser sind. Die Lovibond Normfarbfilterwerte gelten fast überall auf der Welt für die genaue Zuordnung der Farbe für Speiseöle und ‐fette. Alternativ dazu gibt es andere Methoden und Verfahren zur Farbbestimmung. In den letzten Jahren brachte die Entwicklung von microprocessorgesteuerten Kolorimetern die Möglichkeit, automatisch Lovibond Farbzahlwerte und entsprechende korrelierende internationale Normzahlen nach dem CIE‐System zu messen.
Recognition of Adulterated Oils by Direct Analysis of the Minor Components
Authors: Grob Konrad , Giuffré Angelo Maria , Leuzzi Ugo , Mincione Biagio 
Published: November 2006

AbstractRecognition of adulteration by other oils via direct analysis of the minor components (“sterol fraction”) is shown for olive oil. 10 % of various oils were admixed, the free alcohols silylated and the minor components analyzed by on‐line coupled LC‐GC‐FID. For most oils, even smaller additions can be recognized. Admixed oils can no longer be determined, however, if their minor components have been removed by strong raffination. Bleaching of rapeseed oil with 7% of earth at 180 °C, in fact, completely removed free and esterified sterols.
Determination of the Oxidation Stability of Vegetable Based Lubricants
Authors: Schneglberger M. 
Published: November 2006

AbstractA modified Swift test was tested t o determine the oxidation stability of hydraulic fluids made of vegetable oils. At 110 °C an air current is passed through the oil to be tested. As a by‐product of the oxidation, volatile acids are formed which are collected in water. They are determined conductometrically and registered automatically. Thus the method can be carried out without constant supervision. The neutralization figure, viscosity and conductivity showed a sudden rise at the same time. The test of different hydraulic oils led to stabilites between 1 and 30 hours. The comparison between the Baader test according to DIN 51554 and the modified Swift test showed similar results.
Influence of Protic Liquids on the Formation of Lyotropic Mesophases in Binary Systems with K‐Laurate
Authors: Dörfler H.‐D. 
Published: November 2006

AbstractComparing the phase diagrams of three binary soap systems (soap: K‐laurate = KC12) KC12/glycerol, KC12/ethylene glycol and KC12/butylene glycol we found alterations in the types of phase diagrams that depend on the protic solvents. A different polymorphism in the binary systems were observed which was dependent on the solvent. In the system KC12/glycerol: C ↔ G ↔ H ↔ L ↔ S (C = crystalline phase, G = gel phase, H = hexagonal phase, L = lamellar phase, S = isotropic solution), in the binary system KC12/E: C ↔ G ↔ L ↔ S, in the binary system KC12/B: C ↔ G ↔ L ↔ S. The differences in number, position, extension and sequence of occurring mesophases are a function of the composition in the binary systems and of the temperatures. We came to the conclusion that the influence, which the solution medium exerts on the formation of structures in the binary systems, is very distinct and pronounced.
The Relationship between the Refractive Index of Fish Oils and their Content of Eicosapentaenoic Acid (EPA), Docosahexaenoic Acid (DHA) and Total Polyunsaturated Fatty Acids (PUFA)
Authors: De Koning A. J. 
Published: November 2006

AbstractHighly significant correlations were found to exist between the refractive index of fish oils and their content of eicosapentaenoic acid, the sum of eicosapentaenoic and docosahexaenoic acid and the total polyunsaturated fatty acids. The refractive index of a fish oil can be used therefore as an indicator of the content of the abovementioned fatty acids.
Untersuchungen über die Tocopherol‐ und Tocotrienolzusammensetzung der Samenöle einiger Vertreter der Familie Apiaceae
Authors: Ivanov St. A. , Aitzetmüller K. 
Published: November 2006

AbstractBei der Gewinnung etherischer Öle aus Samenextrakten von Apiaceen fallen als Nebenprodukt Glyceridöle mit an. Diese Glyceridöle sind, ebenso wie das Öl des züchterisch bearbeiteten „Nachwachsenden Rohstoffs”︁ Koriander, reich an Petroselinsäure, vor allem aber auch reich an Tocotrienolen. Die Tocotrienole – vor allem der Hauptvertreter γ‐Tocotrienol – sind die Ursache dafür, daß die Glyceridöle von Fenchel und anderen Apiaceen eine sehr hohe Oxidationsstabilität besitzen. Die Tocopherol‐ und Tocotrienolzusammensetzung der Glyceridöle einiger Vertreter dieser Pflanzenfamilie wurde daher mittels HPLC auf Kieselgelsäulen mit Fluoreszenzdetektion untersucht. Bei einigen Arten wurden sehr hohe Gesamttocopherolgehalte gefunden, die z. T. sogar höher lagen als bei Keimölen.
Untersuchungen zur Charakterisierung des Mischsystems Sojaöl/epoxidiertes Sojaöl mittels FTIR/h‐ATR‐Spektroskopie
Authors: Kersting H. J. , Warnecke H.‐J. , Kümmel J. , Flechtner U. 
Published: November 2006

AbstractWachsende Anforderungen auf dem Gebiet der Prozeßkontrolle verlangen oftmals schnelle geeignete Analysenmethoden. So soll die Möglichkeit von FTIR/h‐ATR‐spektroskopischen Messungen zur Bestimmung der Jod‐ und Epoxidzahl in Modellmischsystemen aus Sojaöl und epoxidiertem Sojaöl erarbeitet und mit den titrimetrisch ermittelten Größen Jodzahl und Epoxidzahl korreliert werden. Ferner wird diese Analysenmethode zur Beschreibung des Reaktionsverlaufs bei der Epoxidation von Sojaöl überprüft.
Determination of the Fatty Acid Profile of Fish by a One‐Step Extraction/Methylation Method
Authors: Ulberth F. , Henninger Monika 
Published: November 2006

AbstractTo determine the content of individual fatty acids of fish by gas‐liquid chromatography, samples are normally extracted with suitable solvents and the crude lipid extract obtained thereby is derivatized to form fatty acid methyl esters in a subsequent reaction. Alternatively, freeze‐dried fatty fish is reacted with toluene/methanolic‐HCI for simultaneous extraction and methylation of lipids contained in the testing material. Sample preparation by this one‐step method is not only much easier but also as efficient as lipid extraction with chloroform/methanol and derivative formation by base‐catalyzed methanolysis of lipids. Both approaches resulted in comparable figures for the content of individual fatty acids per g dry matter even for the highly unsaturated fatty acids typical for fish lipids.
Influence of Energy Restricted Diets on α‐Tocopherol and Aldehyde Contents in the Muscle Tissue of Pork
Authors: Pfalzgraf A. , Steinhart H. , Kuhn M. , Burgstaller G. 
Published: November 2006

Abstract48 pigs were divided into four groups and fed for different periods diets at dietary energy levels of either 11.5 MJ metabolizable energy (ME)/kg or 13 MJ ME/kg. The dietary energy restriction resulted in lower α‐tocopherol contents of the musculus longissimus dorsi (m.l.d.) tissue. The aldehyde contents did not differ significantly between tissues from various feeding groups. The total aldehyde amounts ranged widely between 35 and 790 μg/kg. Correlation coefficients between these amounts and other variables of meat quality such as vitamin E, fat content, phospholipid‐polyunsaturated fatty acids or conductivity, showed different relations in the various feeding groups. The aldehyde levels in tissues of the energy restricted groups were influenced by individual vitamin E, fat contents and the phospholipid composition. The aldehyde levels in tissues of animals fed the non restricted diets were independent of these lipid peroxidation stability affecting values. The correlation to the conductivity of the tissue 24 h post mortem reflected the dominating effect of physical membranal stress and stability during slaughter on the aldehyde levels.
Qualitätsmerkmale kaltgepreßter Speiseöle
Authors: Brühl L. , Fiebig H.‐J. 
Published: November 2006

AbstractAls Qualitätsmerkmale für die Beurteilung kaltgepreßter nativer Speiseöle werden die Bestimmungen der Steradiene, der trans‐Fett‐säuren, der freien Fettsäuren sowie die UV‐Absorptionen bei 232 und 270 nm herangezogen. Der Steradiengehalt wurde mit einer GC‐ und einer HPLC‐Methode bestimmt. Die beiden Methoden liefern gut übereinstimmende Werte. Zusammen mit dem Gehalt an trans‐Fettsäuren sind die beiden Parameter ein empfindlicher Nachweis für eine Vermischung oder Verfälschung kaltgepreßter nativer Speiseöle mit raffinierten Speiseölen. Der Anteil an freien Fettsäuren und die UV‐Absorption lassen dagegen meist keine eindeutigen Rückschlüsse auf die Probe zu.
Untersuchung der Diglyceride aus membranständigen Phosphatiden von Meerschweinchenherz
Authors: Stoll U. 
Published: November 2006

AbstractDie Zusammensetzung der Phospholipide von Mitochondrien und Mikrosomen aus Meerschweinchenherz wurde charakterisiert. Aus Phosphatidylcholin und Phosphatidylethanolamin wurden die Diglyceride nach Spaltung mittels Phospholipase‐C hergestellt. Die Trennung der acetylierten Diglyceride erfolgte auf silbernitratimprägnierten Kieselgelplatten. Die Diglyceride wurden über ihr Fettsäuremuster charakterisiert. Diacyl‐ und Alk‐1‐enyl‐acyl‐Species mit identischer Fettsäure in sn2‐Position konnten voneinander getrennt werden. In Plasmalogenen (=Alk‐1‐enyl‐acyl‐Gruppierung) wird die gesättigte Fettsäure eines Diacylphosphatides durch einen Vinylether gleicher Kettenlänge ersetzt. Die Diacyl‐ bzw. die Alk‐1‐enyl‐acyl‐Gruppierungen waren für Cholinglycerophospholipide bzw. Ethanolaminglycerophospholipide ausgesprochen typisch.
Effect of Flavonoids on the Photooxidation of Fats ‐A Study on their Activity as Singlet Molecular Oxygen [O2(1δ)] Generators and Quenchers
Authors: Criado Susana , Bertolotti Sonia G. , Soltermann A. T. , Avila V. , Garcí N. A. 
Published: November 2006

AbstractThe protective effect of the polyhydroxyflavones Fisetin and Baicalein on the sensitized [O2(1δg] ‐ mediated photooxidation of fats was investigated through a kinetic study. These flavonoids at concentrations in the order of a few ppm efficiently inhibit the photoperoxidation of linoleic acid, which was chosen as an example of photooxidizable fat. This property was attributed to the ability of Fisetin and Baicalein to quench photochemically generated O2(1δg). The rate constants for such a process of quenching were 1.9 and 1.4 × 108 M−1S−1 for Fisetin and Baicalein respectively. The ratio between the overall and the chemical rate constants were in the order of 0.01, indicating that the flavones are practically not consumed in the process of O2(1δg) quenching. The presence of the ‐OH groups in the aromatic rings of the hydroxyflavones confer to these compounds the ability as O2(1δg) quenchers. The parent compound Flavone does not quench that oxygen excited species. Only Flavone generates O2(1δg) upon direct irradiation, at 337 nm, in the absence of added sensitizers, with a quantum yield of 0.16. Fisetin and Baicalein were totally inefficient for such a process. This fact constitutes a very convenient property from the point of view of the protective (anti oxidative) activity of the hydroxyflavones.
A Survey of the Amounts of Oxidized Triglycerides and Triglyceride Dimers in Virgin and “Lampante” Olive Oils
Authors: Gomes T. 
Published: November 2006

AbstractThe aim of this work was to ascertain the amount of oxidized triglycerides and triglyceride dimers in virgin and “lampante” olive oils: to this effect, 38 samples were collected from different oil‐mills. No data on the above compound classes in „lampante”︁ olive oils have ever appeared in literature up to now. However, fat autoxidation is known to imply polymerization reactions; so, low amounts of oligopolymers may be formed in oil at a given state of oxidation. This aspect also applies to virgin olive oils because the very few data reported in literature are mainly related to extra virgin olive oils which are classified as high quality oils. Column chromatography and high‐performance size exclusion chromatography were used for oil analysis in this work. Triglyceride dimers were either absent or present in traces in virgin olive oils, but were found in „lampante”︁ oils with a mean value of 0.07%. Oxidized triglyceride percentages in „lampante”︁ oils were more than twice as high as those present in virgin oils. The data obtained suggest the following consideration: the presence of dimers in vegetable oils reveals a rather high oxidation level and is confirmed by the higher oxidized triglyceride values. This is a reliable index of oxidative degradation in oil.
Preparation of fatty acid methyl esters from brook charr tissues: Comparison of a classical and a direct method
Authors: Guillou Alain , Soucy Patricia , Khalil Michel 
Published: November 2006

AbstractTwo methods of preparation (classical and direct) of fatty acid methyl esters (FAME) for gas chromatographic determination were compared for samples of flesh, liver and skin of the brook charr (Salvelinus fontinalis). The classical method is based on the saponification and methylation of a lipid extract from the tissue sample. The direct method is based on the assumption that saponification and methylation of the fatty acids occurs directly in the flask containing the tissues without prior lipid extraction and purification steps. The fatty acid profiles obtained by the two methods are comparable for the liver and the skin, but the direct method seems to be more precise for the flesh samples. In addition, the direct method is more rapid for the routine preparation of the FAME than the classical method and requires a much lower quantity of organic solvents, thereby reducing the costs of analysis and disposal of the used solvents.
Performance evaluation of shortenings based on palm oil and butterfat in yellow cake
Authors: Idris Nor Aini , Ha Che Maimon Che , Hassan Hanirah , Embong Mamat Shafie , Abdullah Aminah 
Published: November 2006

AbstractShortenings based on palm oil (PO), combinations of PO and butter fat (BF) at a ratio of PO:BF = 3:2 and PO:BF = 2:3 and 100% BF were evaluated. In the case of PO shortening, 0.2% diacetyl flavour was added during processing. Baking tests indicated that combination of PO with BF produced higher specific batter volume and specific cake volume compared with PO shortening or 100% BF. The addition of BF to PO resulted in softer cake texture as indicated by instrumental measurement. Sensory evaluation indicated that cakes made with PO shortening with added diacetyl flavour (at 0.2%) resulted in significantly (p<0.05) higher scores in terms of grain size, softness and flavour compared to cakes made with 100% BF. However, there was no significant difference in the sensory scores of the cakes made with PO, PO:BF = 3:2 and PO:BF = 2:3 shortenings. Thus PO helped to improve performance of BF in production of yellow cake.
Prooxidative Effekte von Gewürzen unter Lichteinfluß
Authors: Sandmeier D. 
Published: November 2006

AbstractGewürze, bekannt für ihre teilweise sehr ausgeprägte antioxidative Wirkung, enthalten zusätzlich häufig auch Photosensibilisatoren, die unter Lichteinfluß eine Schädigung von Fetten im Lebensmittel durch Photooxidation auslösen können. Diese Reaktion wird duch die enthaltenen Antioxidantien nicht aufgehalten. In der vorliegenden Arbeit werden diese Effekte an den Beispielen schwarzer Pfeffer, Rosmarin und Curry studiert. Der Verlauf der Photooxidation wird über Sauerstoffaufnahme und Rancimat‐Messungen der Oxidationsstabilität bestimmt. Im Rahmen dieser Untersuchungen wurde Curcumin als wirksamer Photosensibilisator erkannt. Die praktische Relevanz dieser prooxidativen Wirkung wird anhand der Instabilität eines Kräuterdressings gezeigt.
Bedeutung und Vorteile des Einsatzes von Fetten in der Fischernährung
Authors: Steffens Werner 
Published: November 2006

AbstractFische sind, je nach Art, auf die Zufuhr von Fettsäuren der n‐3‐ und/ oder n‐6‐Reihe angewiesen. Fette sind gut verdauliche Energiequellen für Fische. Durch ein zweckmäßiges Protein/Energie‐Verhältnis (Hochenergiefutter) sind eine günstige Futterverwenung, ein schnelles Wachstum sowie eine rationelle Protein‐ und Energienutzung zu erreichen. Mit Hilfe von (fettreichem) Hochenergiefutterlassen sich die Kotabgabe, die N‐Ex‐kretion und die P‐Ausscheidung der Fische stark reduzieren. Damit wird ein wesentlicher Beitrag zur Verringerung der Gewässerbelastung mit Nährstoffen geleistet. Durch die Wahl von Fischölen als Futterkomponenten kann die Fettsäurezusammensetzung der Fische positiv beeinflußt werden. Fische mit hohem Gehalt an n‐3‐Fettsäuren stellen wertvolle Nahrungsmittel dar, die zur Prophylaxe und Therapic von Herz‐Kreislauf‐Erkrankungen geeignet sind. Importance and benefit of using lipids in fish nutrition. According to species fish require fatty acids of the n‐3 and/or n‐6 type. Lipids are well digestible energy sources for fish. By appropriate protein:energy ratio (high energy feed) favourable diet utilization, fast growth and efficient protein and energy utilization may be achieved. Feeding fat enriched high energy diets leads to considerable reduction of faecal, nitrogen and phosphorus excretion of fish. This contributes to a decrease in the nutrient load of waters. When using fish oils as dietary ingredients the fatty acid composition of fish can be influenced positively. Fish containing high levels of polyunsaturated fatty acids are valuable foodstuffs which are beneficial to prophylaxis and therapy of cardiovascular diseases.
Einfluß der Prozeßparameter auf die Tocopherolbilanz bei der Gewinnung von pflanzlichen Ölen
Authors: Willner Th. , Jeß U. , Weber K. 
Published: November 2006

AbstractAn fünf Produktionsanlagen zur Rapsölgewinnung mit mechanischer und extraktiver Saatentölung sowie nachfolgender physikalischer oder chemischer Raffination werden die Einflüsse der Prozeßparameter auf die Tocopherolbilanz untersucht. Unerwartet groß ist der Einfluß des Saatzustands bei der mechanischen Entölung. Die Tocopherolkonzentration im Öl aus kaltgepreßter, ganzer Saat ist nur halb so groß wie im warmgepreßten Schilferöl. Der wichtigste Raffinationsschritt im Hinblick auf die Tocopherolbilanz ist die Desodorierung. Hier wird ein Teil der Tocopherole destillativ in das Brüdenkondensat überführt. Eine mathematische Modellierung der kontinuierlichen Desodorierung zeigt den Einfluß der Temperatur in guter Übereinstimmung mit den Meßergebnissen an einer Produktionsanlage. Die Tocopherole im Dämpferkondensat lassen sich durch Hochdruckextraktion mit überkritischem Kohlendioxid auf hohe Konzentrationen von mehr als 90% bei Ausbeuten von etwa 70% anreichern.