bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Zur Adsorption und Desmolyse von Sacchariden durch basische Ionenaustauschharze
Authors: Franzke C. I. , Grunert K. S. , Ullrich E. 
Published: November 2006

AbstractAusgehend von den Katalysatoreigenschaften basischer Austauschharze wird deren Adsorptions‐ und Desmolysewirkung gegenüber Sacchariden an Hand der Literatur beschrieben. Quantitative Untersuchungen mit Wofatit SBW, Amberlite IRA 400 und Amberlite IR 45 an Glucose‐ und Fructoselösungen zeigen, daß insbesondere stark basische Harze (Wofatit SBW, Amberlite IRA 400) in der Hydroxylionen‐Form Saccharide irreversibel adsorbieren. Amberlite IR 45 als schwach basisches Harz zeigt schwächere Aktivität. Die Adsorption von Harzen in der Carbonatform kann praktisch vernachlässigt werden. In qualitativ papierchromatographischen Untersuchungen mit Wofatit SBW, Amberlite IRA 400 und Amberlite IR 45 wird festgestellt, daß reduzierende Saccharide nach Adsorption durch stark und schwach basische Harze zu vorwiegend sauren Produkten desmolytisch abgebaut werden, von denen u. a. Citronensäure, Milchsäure und Glykolsäure nachzuweisen sind.
Studium von UV‐Spektren erhitzter Fette 4. Mitt. Beziehung von Temperatur und Erhitzungszeit
Authors: Sedláček B. A. J. 
Published: November 2006

AbstractEs werden Veränderungen von Sonnenblumenöl und Schweineschmalz als Funktion der Temperaturhöhe und Erhitzungszeit studiert. Was die primären und sekundären Produkte der Thermaloxydation anlangt, so besteht eine indirekte, bei den Produkten der fortgeschrittenen Stadien der Thermaloxydation sowie bei Produktion der Thermalpolymerisation eine direkte Abhängigkeit von der Höhe der Erhitzung. Die Veränderungen einiger analytischer Daten des Sonnenblumenöls und Schweineschmalzes werden kritisch miteinander verglichen.
Über Rückstandsbildung und Abbauprodukte von Dimethoat nach Anwendung bei Treibgurken
Authors: Kubel D. , Ackermann H. , Engst R. 
Published: November 2006

AbstractIn technischem Dimethoat konnten mindestens 8 Nebenprodukte festgestellt werden, die zum Teil hemmend auf Esterasen einwirken. Trimethyldithiophosphat und Dimethoatester wurden nachgewiesen, PO‐Dimethoat ist höchstens in Spuren vorhanden. Die Untersuchungen wurden dünnschichtchromatographisch durchgeführt. Der Nachweis der aufgetrennten Substanzen erfolgte chemisch oder enzymatisch ohne und mit Oxydation. 7 Tage nach Behandlung von Treibgurken waren die Rückstandsmengen in allen Untersuchungsreihen geringer als 0,5 ppm. PO‐Dimethoat tritt nur in relativ geringen Mengen auf. Die enzymatische Untersuchung nach Dimethoatspritzungen weist auf die Bildung eines zusätzlichen, in seiner Struktur noch unbekannten Hemmstoffes gegenüber Esterasen hin. Formulierungen des reinen Wirkstoffes und des technischen Öles sind gleichwertig in Wirkung und ohne Unterschied in der Rückstandsbeurteilung. Es ist zu überprüfen, ob die Karenzzeit für Dimethoat bei Treibgurken, für die bisher 21 Tage empfohlen werden, verkürzt werden kann.
Die Membranverdauung der Stärke. 2. Mitt. Der Einfluß von Mucinen auf die Membranverdauung der Stärke
Authors: De Laey P. 
Published: November 2006

AbstractBei intestinaler Perfusion des Dünndarms mit einer 0,8 bis 2,6 m‐Harnstofflösung steigt die Mucinbildung im Darm an. Der Gehalt an Amylase erniedrigt sich unter diesen Bedingungen signifikant. Die kavitale Verdauung der Stärke (in vitro) erreicht bei Gegenwart von Mucinen maximal 30% der Kontrollwerte, während sich gleichzeitig die Aktivität der Membranverdauung (in vivo) leicht erhöht. Falls die gleiche Mucinbildung durch Hyaluronidase hydrolysiert wurde und mit Stärke vermischt für die Darmperfusion anderer Ratten benutzt wird, so beobachtet man normale Werte der Verdauung sowohl „in vitro”︁ als auch „in vivo”︁. Diese Versuche zeigen, daß die freie Amylase im Darmlumen mit gebildetem Mucingel verbunden ist und als „membrangebundene”︁ Amylase wirkt. Im vorliegenden Fall begünstigt Mucin die Membranverdauung.
Der derzeitige Stand der Fettversorgung der Bevölkerung der Slowakei
Authors: Budlovský J. 
Published: November 2006

AbstractEin charakteristischer Zug in der heutigen Ernährung der Bevölkerung der Slowakei ist der ununterbrochene Anstieg des Fettkonsums. Allein in 5 Jahren kam es zu einer Erhöhung um 16% (95 g pro Person und Tag im Jahre 1960), so daß der Kalorienanteil des Fettes in der Nahrung von 25,5 auf 29% anstieg. Hoch ist der Konsum an tierischen Fetten und an Speck; von den versteckten Fetten, die zur Hälfte zum. Gesamt Fettkonsum beitragen, entfällt der größte Teil auf fettes Fleisch und Fleischprodukte. Was den Fettanteil an der Gesamtkalorienmenge der Nahrung in verschiedenen Regionen anbelangt, ist es gelungen, eindeutige Unterschiede bei den Gewicht/Höhe‐Indices verschiedener Kinder‐ und Erwachsenen‐Populationen beider Geschlechter festzustellen. Außerdem wurden durch den Vergleich zweier Schulkindergruppen, die sehr unterschiedliche Fettmengen in unterschiedlicher Zusammensetzung und mit unterschiedlichem Anteil des Fettes in ihrer Nahrung zu sich nehmen, signifikante Unterschiede in der Dicke des Unterhautfettes (kaliperometrisch festgestellt), ferner in den Beta‐Lipoprotein‐ und Cholesterinspiegeln des Serums gefunden. Abschließend wird auf die Obesitätsgefahr als ein volksgesundheitliches Problem und auf die Notwendigkeit hingewiesen, eine zielbewußte Gesundheitsaufklärung durchzuführen, wobei die in den einzelnen Regionen der Slowakei herrschenden Ernährungsgewohnheiten beachtet werden sollten.
Untersuchungen zur Frage typischer Beziehungen zwischen Anstieg des Säuregrades, Milchsäure‐Gehalt und Resultat der Reduktaseprobe in frühen Stadien der Milchsäuerung
Authors: Pijanowski E. , Dluzewski M. , Gawel J. , Kielbowicz H. , Kazberuk H. 
Published: November 2006

AbstractAus 26 Serien von periodisch durchgeführten Untersuchungen über die chemische Zusammensetzung und die hygienische Qualität möglichst frischer Rohmilch aus demselben Stall wurde eine Milch gewählt, die signifikant normale chemische Kennzeichen aufwies und bakteriologisch verhältnismäßig schwach infiziert war. Anhand einer Untersuchung dieser Milch während 14std. Bebrütung bei ca. 20 °C – d. h. bis zum Moment, in dem sich die Methylenblau‐Reduktionszeit bei der Reduktaseprobe bis auf den Wert Null verkürzt hat – werden die relativ typischen Beziehungen zwischen dem Anstieg der titrierbaren Acidität und den Ergebnissen der Reduktaseprobe, den Änderungen des pH‐Wertes und der Bildung von Milchsäure im Anfangsstadium der Milchsäuerung ermittelt und graphisch dargestellt.
Die intestinal‐enzymatische Spaltung von Galakto‐Oligosacchariden im Darm von Tier und Mensch mit besonderer Berücksichtigung von Lactobacillus bifidus 1. Mitt. Zur Mikrobiologie der intestinalen Flora des Säuglings
Authors: Haenel H. , Ruttloff H. , Täfel A. , Täufel K. 
Published: November 2006

AbstractEs wird ein Überblick über die derzeitigen Kenntnisse zum Bifidusproblem des Säuglings unter besonderer Berücksichtigung der Bifidusflora gegeben. Zur Untersuchung des intestinal‐enzymatischen Verhaltens gegenüber den Oligosacchariden Lactulose, Lactose, Raffinose, Saccharose und Maltose werden aus den Faeces des mit Muttermilch bzw. mit Kuhmilch ernährten Säuglings sowie des Erwachsenen stammende Vertreter der Spezies Lactobacillus bifidus Typ II, L. bifidus Typ IV, Proteus mirabilis, Streptococcus faecalis, Lactobacillus acidophilus, Escherichia coli N, E. coli F und Bacteroides sp. charakterisiert.
Beitrag zur Prüfung von Bedarfsgegenständen aus Plasten Zur Migration freier Phenole und aliphatischer Polyamine aus Epoxidharzen
Authors: Uhde W.‐J. , Woggon H. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über die Ergebnisse einer qualitativen Verfolgung der Migration aliphatischer Polyamine aus 2 ausgewählten Epoxidharztypen berichtet. Die Methode erscheint geeignet für die Prüfung von Bedarfsgegenständen aus Epoxidharz im Sinne des Lebensmittelgesetzes. Eine Untersuchung der Plastformstoffe auf noch vorhandenes freies 2,2′‐Bis‐(p‐hydroxyphenyl)‐propan (Dian) ist nicht erforderlich, da dieses bereits im ungetemperten Harz nicht mehr nachweisbar ist.
Zur Bestimmung der intestinalen γ‐Amylase
Authors: Ruttloff H. , Friese R. , Täufel K. 
Published: November 2006

Abstractα‐ und γ‐Amylase aus dem Intestinaltrakt von Ratte und Schwein werden auf säulenchromatographischem Wege an Sephadex G 200 getrennt. Zur Charakterisierung der einzelnen Fraktionen werden Schnellmethoden (Tüpfeltest auf Papier), die Papierchromatographie sowie das Glucoseoxydase‐ und 3,5‐Dinitrosalizylsäure‐Verfahren herangezogen. Durch selektive Inaktivierung der α‐Amylase gelingt es, γ‐Amylase auch bei sehr großem Überschuß an α‐Amylase mit guter Reproduzierbarkeit zu bestimmen.
Nahrungsfette und Lipidstoffwechsel 2. Mitt. Die Wirkung der Nahrungsfette auf die Fettsäurezusammensetzung der Leberlipide
Authors: Szöke K. , Krámer M. , Abdel Hay A. , Tarján R. 
Published: November 2006

AbstractIn den Leberlipiden von Ratten sind bei fettfreier Diät die gleichen Fettsäuren nachweisbar wie bei den Tieren mit Fettgabe; danach haben die Leberzellen die Fähigkeit zur Biosynthese der verschiedenen Fettsäuren. Die Verabreichung von Fett wirkt sich auf die Fettsäurezusammensetzung der Leberlipide teilweise unterschiedlich aus. Während bei diesen Lipiden Myristin‐, Stearin‐ und Palmitölsäure vom Nahrungsfett kaum beeinflußt werden, manifestieren sich bei Palmitin‐, Öl‐, Linol‐ und Arachidonsäure Veränderungen. Die Fettsäuren der Fraktion der Phospholipide sind durch das alimentäre Fett am wenigsten beeinflußt; diese Fraktion besteht zu etwa 50% der gesamten Fettsäuren aus ungesättigten Vertretern. Von den Polyensäuren ist Arachidonsäure zu großem Prozentsatz vertreten. Die Cholesterinester‐Fraktion erweist sich als stärker ungesättigt als die Phospholipide, wobei die Monoensäuren dominieren.
Über die Wirkung ionisierender Strahlen auf das Lagerverhalten einiger Kartoffelsorten der DDR
Authors: Buhr H. J. , Meinl G. , Vogel J. 
Published: November 2006

AbstractZu 3 verschiedenen Zeiten wurden 20 Kartoffelsorten mit 4, 8 oder 16 krad einer 2000 Ci Kobalt‐Gamma‐Quelle behandelt und mit unbehandelten Proben unter gleichen Bedingungen gelagert, um den Einfluß ionisierender Strahlen auf das Verhalten zu ermitteln. Im einzelnen wurden festgestellt: Fäulnis‐, Keim‐, Transpirations‐, Respirations‐ und Gesamtverluste, Schalenfestigkeit, Kompressibilität sowie einige Speisequalitätsmerkmale. Für eine achtmonatige Lagerungsperiode erwies sich eine Bestrahlungsdosis von 8 krad als ausreichend; die Keimung wird in der Regel vollständig verhindert und die Fäulnisverluste sind nicht zu hoch. Der Wasserverlust beträgt auch bei den behandelten Proben mehr als 10%; die Sortenunterschiede bei den Fäulnisverlusten stimmen mit der Fäulnisneigung der einzelnen Sorten gut überein. Die Verluste beim Schälen bestrahlter Proben sind geringer, doch verfärben sich die Kartoffeln nach dem Kochen stärker als die unbehandelten.
Über die Eignung verschiedener Extraktionsbenzine zur Gewinnung von Speiseölen
Authors: Franzke Cl. , Heder G. , Klingberg B. 
Published: November 2006

AbstractUntersuchungen über die Eignung verschiedener Lösungsmittel zur Extraktion von Speisefetten aus Ölsaatenschilfer haben ergeben, daß Hexan gut geeignet ist, während Benzine, die aromatische Kohlenwasserstoffe enthalten (3, 8 und 15%) weniger gut geeignet sind.
Zur Prüfung von Bedarfsgegenständen aus Plasten (Gebrauchstest)
Authors: Woggon H. , Uhde W.‐J. 
Published: November 2006

AbstractNach Diskussion der in verschiedenen Ländern üblichen Migrations‐ und Kontaminationsteste wird über den in der DDR zur Beurteilung von Bedarfsgegenständen aus Plasten erarbeiteten Gebrauchstest berichtet. Diese Prüfrichtlinie enthält Prüfungen auf organoleptische Beeinflussung der Lebensmittel, auf Unlöslichkeit von Farbstoffen und auf die zu erwartende Gesamtverunreinigung sowie Einzelheiten über Testlösungen, Prüfverfahren und Beurteilung. Die Bestimmung des Abdampfrückstandes der Wasser‐, Essigsäure‐, Äthanol‐ und n‐Heptanextrakte dient zur Unterstützung des organoleptischen Prüfergebnisses bzw. der Sammlung von Erfahrungswerten. Die angegebenen Grenzwerte haben daher vorläufig nur orientierenden Charakter.
Über die Stabilisierung von β‐Carotinlösungen
Authors: Popov A. , Micev I. , Janischlieva N. 
Published: November 2006

AbstractHaltbare β‐Carotinlösungen in einigen Lösungsmitteln wie Pentan, Hexan und Decan erhält man bei Anwendung von 0,02% Antioxydationsmitteln (Butylhydroxyanisol, Äthyl‐, Propyl‐ und Cetylgallat). Die auf diese Weise erhaltenen β‐Carotinlösungen sind bei Aufbewahrung im Dunkeln über 6 Monate haltbar; nach dieser Zeitdauer sind merkbare Veränderungen in ihren Absorptionsspektren nicht festzustellen. Unter den gleichen Bedingungen entfärbt sich die nicht stabilisierte Lösung innerhalb 60–80 Tagen fast vollständig.
Eine Methode zur Bestimmung der Ascorbinsäure mittels papierchromatographischer Trennung ihres Osazons 3. Mitt. Die Beständigkeit und Isomerisation des Ascorbinsäureosazons im sauren Milieu
Authors: Szotyori K. Szoke 
Published: November 2006

AbstractBei Versuchen über die Stabilität des Ascorbinsäureosazons im gelösten Zustand wird festgestellt, daß nach mehrwöchigem Stehen der Reaktionslösung bei Zimmertemperatur in Gegenwart von Säure dünnschichtchromatographisch (Silicagel; Heptan/Äthylacetat (60:40) als Fließmittel) 7 Isomere in Erscheinung treten; ihr gegenseitiges Mengenverhältnis hängt von der Säurekonzentration ab. Unter den bei der Bestimmung der Ascorbinsäure angewendeten Bedingungen tritt nur eine Form auf, nämlich die mit dem niedrigsten Rf‐Wert. Das in der Literatur beschriebene, der 2,3‐Diketogulonsäure zugeordnete Osazon stellt ein Isomeres des Ascorbinsäureosazons dar, das sekundär bei einer von der Norm abweichenden Behandlung der Reaktionslösung in Gegenwart von Säure gebildet wird.
Entwicklung eines Scherfestigkeitsmeßkopfes zum Reifetester nach Prof. SCHNEIDER
Authors: Schulz H. 
Published: November 2006

AbstractEs wird ein Zusatzmeßkopf zum Reifetester nach Prof. SCHNEIDER beschrieben, mit dem es möglich ist, die Scherfestigkeit der Gewebe von Obst, Gemüse und Hackfrüchten im Bereich von 0,200 bis 17,000 kp/cm2 Scherfläche zu bestimmen. Die max. Streuung der Meßwerte beträgt weniger als 2% und wird nur durch die biologischen Unterschiede des zu untersuchenden Gewebes bedingt. An Hand eines Beispiels wird die Einsatzmöglichkeit des Gerätes nachgewiesen.
Untersuchungen über die Veränderungen der Stickstoffsubstanz im Gewebe des Ostseeherings (Clupea harengus membras L.) bei verschiedenen Lagerungsbedingungen) 1. Mitt. Die qualitativen Veränderungen der freien Aminosäuren
Authors: Kolakowski E. , Dabrowski T. 
Published: November 2006

AbstractUntersucht wurden die qualitativen Veränderungen der freien Aminosäuren (FA) im Gewebe des Ostseeherings, der — einer normalen Bakterienaktivität ausgesetzt — einmal mit bzw. ohne Eis bei o bis + 2 °C, zum andern in steril entnommenen Filets bei derselben Temperatur in Chloroform‐Toluol‐Dämpfen gelagert wurde. Beim mit sowie ohne Eis gelagerten Hering verliefen die qualitativen Veränderungen der FA ähnlich. Sie äußerten sich hauptsächlich im Rückgang des Gehaltes an freiem Serin, Arginin und von 2 noch nicht identifizierten Verbindungen x1 und x4 sowie im Auftreten neuer Vertreter von FA, unter denen β‐Alanin, α‐Aminobuttersäure und γ‐Aminobuttersäure identifiziert werden konnten; die Gegenwart dieser Verbindungen fällt mit dem Eintritt der Genußuntauglichkeit zusammen. Bei steril entnommenen und aseptisch gelagerten Heringsfilets werden nur recht unbedeutende Veränderungen während der ganzen Lagerzeit festgestellt.
Resorption und Malabsorption der Monosaccharide
Authors: Dahlqvist A. , Lindquist B. , Meeuwisse G. 
Published: November 2006

AbstractGlucose und Galaktose werden durch einen aktiven Prozeß resorbiert, vermutlich über einen Natriumgebundenen „Carrier”︁‐Mechanismus, welcher die Energie aus der Natriumpumpe erhält. Die Fructose wird nicht aktiv, aber doch sehr effektiv resorbiert, eventuell über eine „facilitated diffusion”︁. Störungen der Monosaccharid‐Resorption können sein teils sekundäre Begleiter von Erkrankungen — häufig mit ausgeprägten Dünndarm‐Mucosa‐Veränderungen verknüpft ‐, teils primäre Erkrankung als Folge einer erblichen metabolischen Störung. Von diesem letzten Typ wird hier eine Form beschrieben, die Glucose‐Galaktose‐Malabsorption, bei der Grund zur Annahme besteht, daß der Glucose‐Galaktose‐spezifische „Carrier”︁ defekt ist. Die Resorption von Fructose und Aminosäuren ist bei dieser Störung normal.
Energieverbrauchsmessungen als Beitrag zum Problem der Ernährungsbilanzierung
Authors: Maune R. , Ketz H.‐A. 
Published: November 2006

AbstractBei 1050 Werktätigen (425 Frauen) aus 53 für die DDR typischen Berufsgruppen sind Zeitstudien (je eine Woche lang ganztätig) zur Ermittlung der durchschnittlichen täglichen Zeitaufteilung sowie Energieverbrauchsmessungen bei der beruflichen Tätigkeit und den sog. Grundtätigkeiten (Sitzen, Stehen und Gehen ohne zusätzliche Belastung) durchgeführt worden. Als Methode diente bei den Zeitstudien eine kombinierte Protokoll‐Interview‐Methode, bei den Energieverbrauchsmessungen eine Kombination von Respirationsgasuhren mit physikalischer Gasanalyse (transportables Leistungsprüfgerät „Spirolyt”︁) und Ausrechnung mittels Nomogrammen. Die Schwankungen der Werte für das Energieäquivalent (kcal. min−1 kg−1) der Grundtätigkeiten sind trotz großer individueller Schwankungen, bezogen auf die Berufsgruppen, sehr gering. Die Unterschiede der Mittelwerte des Energieäquivalents zwischen Männern und Frauen lassen sich mit 99%iger Sicherheit für Sitzen und Stehen statistisch sichern, für Gehen dagegen nicht. Der in Sechsteln des Grundumsatzes ausgedrückte durchschnittliche tägliche Kalorienverbrauch liegt selbst bei den Berufsgruppen mit sehr leichter Tätigkeit bei mindestens 10 Sechsteln, bei Gruppen mit mittlerer bis höherer Arbeitsschwere bei meist 10 bis 13 Sechsteln. Für das Verhältnis zwischen dem meßbaren Berufsgruppen‐Energieäquivalent und dem errechneten Arbeitszeit‐Sechstel ist für Männer wie Frauen eine signifikante Regressionsgerade berechnet worden. Der Korrelationsfaktor beträgt für Männer o,98, für Frauen 0,95.
[Russian Text Ignored]
Authors: [Russian Text Ignored]  
Published: November 2006

AbstractDie Lokalisation von disaccharid‐sowie dipeptidspaltenden Enzymen einerseits und die Verteilung der gebildeten Hydrolyseprodukte anderseits wird mittels einfacher Technik studiert. In einer temperierbaren Kammer wird ein Stück Rattendünndarm mit Filterpapierblättchen (20 μm dick) überschichtet und inkubiert. Die Filter waren zuvor mit substrathaltiger Lösung (Saccharose, Maltose, Glycyl‐I‐Leucin oder Glycylglycin) getränkt und werden nach der Inkubation ebenso wie das Darmstückchen analysiert. Für Invertase, Maltase und Glycyl‐Leucin‐Dipeptidase wird festgestellt, daß diese an der äußeren Mucosa‐Oberfläche lokalisiert sind, da die Konzentration der entsprechenden Reaktionsprodukte in der ersten Filterschicht am größten ist. In den folgenden Filterschichten wird ein gesetzmäßiger Konzentrationsabfall beobachtet. Die Zellen selbst enthalten stets weniger Monomere als die erste Filterschicht. Lediglich für die Glycyl‐Glycin‐Dipeptidase wird die höchste Produktkonzentration innerhalb der Zellen festgestellt, so daß der Schluß nahe liegt, daß dieses Enzym in der Zelle verankert ist und erst nach erfolgter Substratresorption wirksam wird.
Über den Einfluß von einigen nichtglyceridischen Komponenten der Naturfette bei Bildung und Zersetzung der Hydroperoxide
Authors: Popov A. , Janishlieva N. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde der Einfluß von einigen nichtglyceridischen Komponenten auf die Bildung und Zersetzung der Hydroperoxide bei der Autoxydation von raffiniertem Sonnenblumenöl unter Wirkung von Licht und Temperatur verfolgt. Freie Fettsäuren, Monoglyceride sowie freie höhere Fettalkohole verkürzen die Induktionsperiode und setzen die maximale Peroxidzahl herab; die genannten Substanzen beschleunigen den Zerfall der Hydroperoxide. Die Zugabe von Methylester der Ricinolsäure verkürzt die Induktionszeit, aber der maximale Wert der Peroxidzahl wird erhöht, weil die Zersetzung der Hydroperoxide verzögert ist. Die sekundären Produkte der Autoxydation beschleunigen die Zersetzung der Hydroperoxide. Mit dem Voranschreiten des Oxydationsprozesses ändern sich seine Geschwindigkeit und sein Mechanismus infolge Mitbeteiligung der neuen Produkte.
Wirkungen von Riech‐ und Schmeckstoffen der Nahrung auf die Speichelsekretion Untersuchungen über Wirkungsdauer und Sekretmenge
Authors: Blumberger W. , Glatzel H. 
Published: November 2006

AbstractFrühere Untersuchungen hatten gezeigt, daß zahlreiche Gewürze einen fördernden Einfluß auf Menge und Amylasewirksamkeit des Speichels haben. Die bisher angewendete Methodik erlaubte es, während der Nahrungsaufnahme nur eine einzige Speichelprobe zu sammeln, so daß über den zeitlichen Ablauf der Wirkungen während des Essens keine Aussagen möglich waren. Mit abgeänderter Methode wurde jetzt bei 5 gesunden Versuchspersonen der Gesamtspeichel vor und während des Essens in mehreren Teilproben gesammelt. Die größere Sekretionsgeschwindigkeit des Speichels während des Essens hält über die gesamte Mahlzeit (14 min) annähernd gleichbleibend an. Die Reisgrundkost ohne Gewürzzusätze bewirkt eine Verdreifachung der Nüchternsekretion. Gewürzzusätze zu dieser Grundkost steigern die Speichelsekretion: Senf auf etwa das 4fache, Curry auf etwa das 6fache, Zitrone auf etwa das 8fache, Chillies auf etwa das 10fache der Nüchternwerte. Bei Wermut ist das Ausmaß der Sekretionsförderung sehr uneinheitlich. Die Amylasewirksamkeit des Speichels ist während der gesamten Dauer der Mahlzeit gesteigert: bei Reisgrundkost ohne wie mit Zusatz von Curry oder Wermut auf etwa das 1½ bis 2fache, bei Senf‐ oder Chilliezusatz auf etwa das 3fache und bei Zitrone auf das 5fache des Ausgangswertes.Bei 3 Versuchspersonen wurde durch Wägung die während des Essens in den Speisebrei (Reis mit und ohne Zusätze) abgesonderte Speichelmenge bestimmt. In 1 min werden zwischen i. M. 2,4 und 9,1 ml Speichel abgesondert. Es bestehen auch hier deutliche individuelle Unterschiede. Bei allen Versuchspersonen bewirken Zusätze von Curry, Senf, Pfeffer, Ingwer und besonders von Zitrone und Chillies eine wesentlich stärkere Speichelsekretion, als ungewürzte Grundkost.
Beitrag zum Nachweis und zur halbquantitativen Bestimmung von Diphenyl und 2‐Hydroxydiphenyl auf Zitrusfrüchten
Authors: Hoppe H. , Romminger K. 
Published: November 2006

AbstractEs wird ein dünnschichtchromatographisches Verfahren zum Nachweis und zur semiquantitativen Bestimmung von Diphenyl und 2‐Hydroxydiphenyl auf den Schalen von Zitrusfrüchten beschrieben. Versuche mit unterschiedlichen Trägermaterialien und Fließmitteln werden vergleichend gegenübergestellt. Die semiquantitative Auswertung der Chromatogramme durch visuellen Fleckenvergleich führte bei Beleganalysen zu Abweichungen von −14% bis zu +21% von der vorgegebenen Menge. Das Verfahren wird als Schnellmethode für Routineanalysen in der Marktkontrolle empfohlen.
Untersuchungen über die Eignung synthetischer Senfölbildner zur Lebensmittelkonservierung 2. Mitt. Konservierungsversuche an Apfelmost
Authors: Baum F. 
Published: November 2006

AbstractDurch Applikation geeigneter Konzentrationen der synthetischen Senfölbildner K 68 und D 4720 in Kombination mit p‐Hydroxybenzoesäureäthylester oder p‐Hydroxybenzoesäurepropylester ließ sich der aerobe Bakteriengehalt in Apfelmost beträchtlich reduzieren. Die wirksamen Dosierungen führten jedoch zu Geruchsabweichungen, die auch nach Pasteurisierung und bis zu 4monatiger Lagerung noch wahrnehmbar waren. Eine Schimmelpilzentwicklung wurde in behandelten Mosten vollständig unterdrückt.