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Die Entwicklung von Enzymen zur Verwendung in Waschmitteln
Authors: Hoogerheide J. C. 
Published: November 2006

AbstractDer Autor behandelt die Eigenschaften von Enzymen, die als Zusätze für biologisch aktive Waschmittel geeignet sind. Die Methoden zur Bestimmung dieser Eigenschaften werden angegeben. Die Untersuchungen ergaben, daß die Wirksamkeit eines biologisch aktiven Waschmittels nicht nur von den Eigenschaften des Enzyms, sondern auch von dem Aufbau des Waschmittels abhängt. Die Kombination von Enzymen und Tensiden führt zu einem synergistischen Effekt. Abschließend werden die Entwicklungsmöglichkeiten auf dem Gebiet der biologisch aktiven Waschmittel erörtert.
Moderne Lack‐ und Kunststoffbeschichtungen
Authors: Weinmann K. 
Published: November 2006

AbstractZunächst werden die Begriffsbestimmungen für „Beschichtungen”︁ erläutert und die wichtigsten Möglichkeiten zum Schutz von Werkstoffen angegeben. Solche Beschichtungsarten und ‐stoffe werden eingehender erläutert, die Überzüge mit mehr als 100 bis 200 μm pro Auftrag ergeben. Dazu gehören Plastisole, Organosole, Schmelzmassen, Pulverstoffe und Pulverbeschichtungsverfahren. Auf neuere Entwicklungen wie selbsthaftende Plastisole und Organosole, Filmbildung von Plastisolen und Organosolen, Haftvermittler wird eingegangen.
Anwendung von Antioxydantien zur Verlängerung der Lagerung von Shortenings I: Studium primärer unflüchtiger Autoxydationsprodukte
Authors: Sedlâček B. A. J. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde der Gehalt an primären und weiteren nicht flüchtigen Autoxydationsprodukten von Shortenings, die verschiedene Antioxydantien (Ascorbylpalmitat, Butylhydroxyanisol und Propylgallat) enthielten, während der Lagerung bei 28° und bei 2° bis 4°C untersucht. Zugleich wurden die organoleptischen Eigenschaften bestimmt. Den niedrigsten Gehalt an Autoxydationsprodukten sowie die besten organoleptischen Eigenschaften zeigten die Proben mit einem Zusatz von Ascorbylpalmitat. Zur Bestimmung der Autoxydationsprodukte von Shortenings bewährte sich die direkte UV‐spektrophotometrische Methode ebenso gut wie die Bestimmung der Peroxydzahl.
Untersuchungsresultate mit dem Dermatometer nach Bingmer
Authors: Winkler A. , Wagener H. H. 
Published: November 2006

AbstractDas Dermatometer nach Bingmer gestattet durch Bestimmung der Dielektrizitätskonstanten die Messung des Wassergehaltes oberer Hautschichten. Im Bereich physiologisch vorkommender Elektrolyt‐Konzentrationen im Schweiß sind wesentliche Einflüsse auf das Meßresultat unwahrscheinlich. Wasser ist vielmehr als das ansprechende Medium für das Dermatometer anzusehen. Das Meßergebnis beeinflussen vorzugsweise Wassergehaltsänderungen bis 0.03–0.06 mm Hauttiefe.
Einfluß des Systems Al2O3‐CrO3 auf die Kinetik der Autoxydation von Sojaöl II
Authors: Śliwiok J. , Siechowski J. 
Published: November 2006

AbstractBeim Erhitzen des Systems Al2O3–CrO3 finden zahlreiche Phasenumwandlungen statt. Das Chromtrioxid weist eine Mischung von Chrom‐Ionen verschiedener Oxydationsstufen auf. Es wurde nachgewiesen, daß die Cr5+‐Ionen den stärksten Einfluß auf die Kinetik des Autoxydationsprozesses von Sojaöl ausüben. Der Dispersionsgrad der Chrom‐Ionen auf der Oberfläche des Trägers bestimmt ebenfalls den Verlauf des Autoxydationsprozesses.
Messung der Haftfestigkeit von Anstrichfilmen nach der Abreißmethode
Authors: Zorll U. , Klinke E. 
Published: November 2006

AbstractBei der Abreißmethode wird ein kreisförmiger Anstrichfleck mit einem aufgeklebten Stahlzylinder senkrecht vom Untergrund abgerissen, wobei die erforderliche Kraft gemessen wird. Reproduzierbare Messungen bedingen eine sorgfältige Untergrundreinigung, ein senkrechtes Verkleben des Stahlzylinders sowie eine konstante Meß‐Temperatur. Bei Anstrichfilmen auf Stahl gibt es zwei Grundtypen der Filmablösung: Adhäsionsbrüche in der Grenzfläche Anstrich/Untergrund und Kohäsionsbrüche im Inneren des Lackfilms. Mit steigender Temperatur nimmt die Haftfestigkeit ab, und es tritt ein Übergang von der Kohäsions‐ zur Adhäsionsbruch‐Neigung ein.
Pro‐ und Antioxydantien auf dem Fettgebiet XXIV: Ihr Einfluß auf die Auron‐Biosynthese in der Blüte
Authors: Kaufmann E. H. H. P. , El Baya A. W. 
Published: November 2006

AbstractDie pro‐ und antioxydative Wirksamkeit der Pigmente des Löwenmäulchens (Antirrhinum majus) wurde an Linolsäuremethylester bestimmt. Es zeigte sich, daß die Löwenmäulchen‐Farbstoffe im Gegensatz zu den Strohblumen‐Pigmenten keine antioxydative Wirkung besitzen. An Hand der erzielten Ergebnisse wurden die Faktoren, die die Oxydierbarkeit eines Chalkons in der Blüte zu dem entsprechenden Auron beeinflussen, erörtert. Es wurde eine Beziehung zwischen der pro‐und antioxydativen Wirksamkeit der Flavonoide und der Biosynthese der Aurone in der Blüte festgestellt. Die Abwesenheit des Aurons Cernuosid, das als Oxydationsprodukt des in der Strohblume befindlichen Chalkonglukosids A zu betrachten ist, könnte auf die hemmende Wirkung des in der Strohblume nachgewiesenen Aglykons‐Aureusidin zurückgeführt werden.
Studies in Interesterification II: Nutritional Quality of Directed Interesterified Cottonseed Oil
Authors: Chakrabarty M. M. , Bhattacharyya D. 
Published: November 2006

AbstractThe plastic fat prepared from cottonseed oil by directed interesterification reaction was not only nutritionally equivalent to conventional hydrogenated edible fat „Vanaspati”︁ but somewhat better in as much as it lowered the cholesterol level in serum.
Praktische Hinweise zur mikrobiologischen Prüfung kosmetischer Hautpflegemittel
Authors: van Ham G. , Wutzel S. 
Published: November 2006

AbstractDie bakteriologische Untersuchung kosmetischer Externa macht eine Anpassung der üblichen Methoden an die spezifische Zusammensetzung notwendig. Auf Grund praktischer Versuche werden Verfahren zur Untersuchung von Rohstoffen, Zwischenprodukten und Fertigwaren, zur Kontrolle von Packmitteln, Maschinen und Geräten sowie zur gleichmäßigen Beimpfung von Emulsionen vorgelegt.
Umsetzung langkettiger Epoxide mit Schwefelwasserstoff
Authors: Umbach W. , Mehren R. , Stein W. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über die durch Basen katalysierte Reaktion langkettiger end‐ und innenständiger Epoxide mit Schwefelwasserstoff zur Gewinnung von Hydroxyalkylmercaptanen und/oder Bis‐(hydroxyalkyl)‐sulfiden berichtet. Nach einer eingehenden Erläuterung des Einflusses der Faktoren Temperatur, Druck, Lösungsmittel sowie Art und Konzentration des Katalysators auf die Produktzusammensetzung werden die Eigenschaften und Umsetzungsmöglichkeiten der bisher unbekannten Reaktionsprodukte aufgezeigt.
Phospholipid Constitution of Egyptian Vegetable Oils I: Safflower, Groundnut and Chufa Oils
Authors: Osman F. , Ashour A. E. , Gad A. M. 
Published: November 2006

AbstractThe phosphatidyl components of three Egyptian vegetable oils, namely, safflower, groundnut and chufa were identified using thin‐layer chromatography (TLC). The fatty acids of the total phosphatides as well as those of lecithin and cephalin fractions of each sample were determined by gas‐liquid chromatography.
Strukturaufklärung cyclischer Fettsäuremethylester I: Massenspektrometrie von ω‐(o‐Alkylphenyl)alkancarbonsäure‐methylestern
Authors: Zeman A. , Scharmann H. , Eckert W. R. 
Published: November 2006

AbstractAromatische Fettsäure‐methylester (AFA‐Me) der allgemeinen Struktur I mit n = 6, 7, 8, 10 und 11 wurden synthetisiert und durch IR‐, UV‐ und Massenspektrometrie charakterisiert. Die Fragmentierung bei Elektronenbeschuß wird diskutiert. Bei AFA‐Me mit n ≫ 8 treten geradzahlige Umlagerungs‐Ionen auf, die eine sichere Identifizierung dieser Verbindungen in Isomerengemischen ermöglichen magnified image.
Die Fettsäure‐Zusammensetzung von Rüböl, Sojaöl, Sonnenblumenöl und Erdnußöl
Authors: Sietz F. G. 
Published: November 2006

AbstractVeränderungen und Umstellungen im Ölsaatanbau haben in den letzten Jahrzehnten wesentliche Schwankungen in der Zusammensetzung der Pflanzenöle bewirkt. Um die analytische Orientierung auf diesem Gebiet zu erleichtern, ist es sinnvoll, gelegentlich neue Analysen von Pflanzenölen vorzulegen, die in Herkunft und Vorgeschichte authentisch sind.
Über die Kristallstruktur der Kakaobutter
Authors: Witzel H. , Becker K. 
Published: November 2006

AbstractIn der Literatur werden 6 Kristallmodifikationen der Kakaobutter beschrieben, von denen jedoch nur die Vor‐Beta‐ und die Beta‐Form für die Technologie der Schokoladenherstellung von Interesse sind. Die Aufklärung der Kristallstruktur der genannten beiden Modifikationen ist deshalb schwierig, weil sich von Kakaobutter keine Einkristalle nennenswerter Größe züchten lassen. Es wird gezeigt, daß eine Strukturanalyse mit Hilfe von Röntgenbeugungsaufnahmen an mikrokristallinen Präparaten mit und ohne Textur sowie von Vergleichen mit bekannten Strukturen einsäuriger Triglyceride trotzdem möglich ist. Die Gitterparameter und die Molekülanordnung der Vor‐Beta‐ und der Beta‐Form werden angegeben.
Pro‐ und Antioxydantien auf dem Fettgebiet XXV: Über ihre Lokalisierung in Samen und Früchten sowie in Kartoffeln
Authors: Kaufmann H. P. , Baya A. W. El , Meinsen D. 
Published: November 2006

AbstractDie antioxydative Wirkung verschiedener Pflanzenextrakte wurde an hochgereinigtem Lackleinöl sowie Linolsäure‐methyl‐ester bestimmt. Extrakte aus den peripheren Zonen verschiedener Früchte besitzen die maximale oxydationshemmende Wirkung, und zwar in Abhängigkeit von Sorte und Lagerungsdauer. Das Flavonol Quercetin kommt im Küchenzwiebel‐Fleisch als Glykosid und nicht in freier Form vor. Im Zusammenhang mit der Haltbarkeit von Kartoffelprodukten während der Lagerung wurden der Lipoid‐Gehalt und die Verteilung der Lipoide zwischen Stärke und Eiweiß in der Kartoffel ermittelt. Die Möglichkeit einer eventuellen Verwertung der in Kartoffelschalen befindlichen Antioxydantien wird diskutiert.
Über die Darstellung isomerenfreier verzweigter Carbonsäuren
Authors: Reinheckel H. , Gensike R. , Falk F. , Sonnek G. 
Published: November 2006

AbstractEin Verfahren zur Darstellung von isomerenfreien, verzweigten gesättigten und ungesättigten Carbonsäuren aus tertiären γ‐Lactonen mit Hilfe von Alkylaluminiumchloriden wird beschrieben. Mit Äthylaluminiumdichlorid führte die Reaktion in hohen Ausbeuten zu isomerenfreien, verzweigten und gesättigten Carbonsäuren, mit Diäthylaluminiumchlorid zu ungesättigten Carbonsäuren. Lactonspaltungen mit Gemischen der beiden Äthylaluminiumchloride ergaben in übersichtlicher Weise Gemische von gesättigten und ungesättigten Säuren. Die Struktur der ungesättigten Carbonsäure wurde durch Hydrierung, Ozonolyse, Jodzahl und Gas‐Chromatographie bestimmt.
Untersuchungen über die Lipide von Kartoffeln
Authors: Fricker A. 
Published: November 2006

AbstractGas‐chromatographische Untersuchungen über die Fettsäure‐Zusammensetzung der Gesamtlipide aus gefriergetrockneten Kartoffeln ergaben, daß etwa 90% der Fettsäuren aus Linolsäure, Linolensäure, Palmitinsäure und Stearinsäure bestehen. Insgesamt wurden 31 verschiedene Fettsäuren nachgewiesen und identifiziert, worin merkliche Mengen von ungeradzahligen Fettsäuren und solchen mit mehr als 20 C‐Atomen (bis C30) enthalten waren. Insgesamt wurden 8 Kartoffelsorten untersucht; die Unterschiede in der Fettsäure‐Zusammensetzung zwischen den Sorten waren nicht sehr groß. Versuche zur Gruppentrennung der Lipide ergaben, daß diese zu einem großen Teil aus Phospholipiden (insbesondere Lecithin und Kephalin) bestehen. Daneben wurden merkliche Mengen an Triglyceriden, jedoch wenig Sterinester, Sterine und freie Fettsäuren gefunden.
Kontinuierliche Alkoxylierung von Fettsäuren, Fettalkoholen und Fettaminen
Authors: Umbach W. , Stein W. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über ein in halbtechnischem Maßstab ausgearbeitetes Verfahren zur kontinuierlichen Alkoxylierung von langkettigen Carbonsäuren, Alkoholen und Aminen in Gegenwart alkalischer Katalysatoren berichtet. Die Umsetzungen werden in einem Kurzzeitreaktor unter Kombination verschiedener Reaktionsparameter im Temperaturbereich von 250° bis 350° C, bei einem Druck zwischen 50 und 100 atü und Verweilzeiten von 10 bis 80 Sekunden durchgeführt. Das in hoher Raum‐Zeit‐Ausbeute arbeitende Verfahren eignet sich insbesondere zur Herstellung niedrig alkoxylierter Großprodukte.
Fluorchemikalien und ihr Einsatz als Netzmittel
Authors: Gritzky R. 
Published: November 2006

AbstractBestimmte fluorierte chemische Verbindungen (Fluorchemikalien) sind geeignete Netzmittel. Sie zeichnen sich durch besondere chemische und thermische Stabilität aus und sind bei sehr geringer Anwendungskonzentration wirksam. Ihre Herstellung, Struktur und Anwendung werden beschrieben.
Geschmacksbeeinflussungen bei Fischen
Authors: Mann H. 
Published: November 2006

AbstractEs gibt eine Reihe von Stoffen im Wasser, die vom Fisch aufgenommen werden und ihm einen unangenehmen Beigeschmack verleihen können. Natürliche Beeinflussungen können durch Wasserblüten (Algen) hervorgerufen werden. Auch manche Futtermittel, wie z. B. Mais, rufen einen Beigeschmack hervor. Unter den Abwässern sind es besonders phenolartige Stoffe und Öle, die geschmackliche Beeinflussungen hervorrufen. Die Geschmacksstoffe werden in den fetthaltigen Teilen, insbesondere den inneren Organen der Fische gespeichert. Die Aufnahme der Geruchs‐ und Geschmacksstoffe erfolgt in der Hauptsache über die Kiemen und die Haut, möglicherweise auch über die Nahrung. Die Speicherung von Phenolen und Ölen und die Geschmacksbeeinträchtigung durch diese Stoffe wird durch das gleichzeitige Vorhandensein von Detergentien im Wasser verstärkt.
Fischereiliche Fangtechnik und Automation
Authors: von Brandt A. 
Published: November 2006

AbstractBis in die neueste Zeit hinein wurde ein Fortschritt bei den Fischfangmethoden durch eine erhöhte Mechanisierung erreicht. Eine Automation, d. h. die Übernahme von Denkprozessen durch eine Maschine, Rechenanlage, konnte bisher für Methoden der kommerziellen Fischerei noch nicht entwickelt werden. Anhand der für die Bundesrepublik wichtigen Fischerei mit Schwimmschleppnetzen von einem einzelnen Großfahrzeug aus wird gezeigt, in welchen Fällen schon jetzt die Einschaltung von Rechenanlagen eine wertvolle Hilfe bei der Durchführung des Fischfanges sein könnte. Bis jetzt besteht aber der Fangvorgang aus vielen einzelnen Prozessen, die zu einem System vereinigt werden müssen. Ein solches integriertes Fischfang‐System dürfte nicht ohne einschneidende Änderungen der bisherigen fischereilichen Fangtechnik und vielleicht auch der bisherigen Konstruktion von Fischereifahrzeugen zu erreichen sein.
Neuere technische Entwicklungen der industriellen Herstellung von Speisefetten I
Authors: Baltes J. 
Published: November 2006

AbstractDie Entwicklung der Ölsaatenverarbeitung zielte im vergangenen Jahrzehnt auf die Leistungsvergrößerung der Produktionseinheiten, in Sonderheit der Extraktionsanlagen, und in Verbindung damit auf Kostensenkungen. Auf dem Gebiet der Fettveredlung sind im gleichen Jahrzehnt ganz erhebliche Fortschritte in chemischer und verfahrenstechnischer Hinsicht wie vor allem der Technologie in weiterem Sinne zu verzeichnen. Die Fortschritte in der Verfahrenstechnik drücken sich in erster Linie in dem Bestreben aus, mehr und mehr zu kontinuierlichen oder halbkontinuierlichen Arbeitsweisen überzugehen und zweitens natürlich den technischen Anforderungen zu genügen, die sich aus den chemischen Entwicklungen und Modifizierungen ergeben. Hier werden solche Verfahren vorgestellt, die sich entweder bereits in der Praxis voll bewährt haben oder deren Projektierung und Erprobung erfolgreich abgeschlossen sind. In der allgemeinen Technologie gelang der entscheidende Durchbruch zur Automation auf Grund von Systemanalysen, die zu einer klaren technologischen Charakterisierung der Fettveredlung führten: Mehrsträngiger, mehrstufiger Prozeß bzw. Prozeßfolge mit verschiedenartigen Prozeßtypen unter ständigem Sortenwechsel mit einem Hauptweg, mehreren mehrsträngigen Prozeßschleifen und einigen ein‐ oder mehrsträngigen Folgeprozessen für die Aufarbeitung der Neben‐ und Abfallprodukte.
Die Reinigung von Eiprodukten mit einem Westfalia Klärseparator und das Pasteurisieren des gereinigten Produktes
Authors: Janssen H. J. L. 
Published: November 2006

AbstractBei der Herstellung von Eiprodukten begegnet man oft Schwierigkeiten, wenn das Produkt von Hagelschnur, Dotterhäutchen, Schalenteilchen und anderen Verunreinigungen befreit werden soll. Die Reinigung findet meistens mit Sieben und Filtern statt. Diese Reinigungsart hat sich aber als unzulänglich erwiesen. Das Problem hat dazu geführt, daß verschiedene Mengen Eiprodukt versuchsweise auf andere Weise gereinigt worden sind, und zwar mit einem Westfalia‐Klärseparator, Typ KDD 605. Bei diesen Versuchen wurde geprüft, welchen Reinigungseffekt die Klärmaschine hatte, wie groß die Verluste an Eiprodukt waren und ob eine Senkung des Fettgehaltes und des Trockenstoffgehaltes im gereinigten Produkt festzustellen war.
Über die Sulfonierung von Olefinen – Einfluß der Reaktionsbedingungen und der Olefinstruktur auf die Sulfonierungsprodukte
Authors: Baumann H. , Stein W. , Voss M. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über die bei der Sulfonierung von n‐α‐Olefinen mit nicht komplex gebundenem SO3 ablaufenden Reaktionen und die dabei entstehenden Produkte berichtet. Ein aus dem Sulfonierungsverlauf sowie aus der Produktzusammensetzung abzuleitender Reaktionsmechanismus wird angegeben. Durch die Sulfonierungs‐ und Aufarbeitungsbedingungen läßt sich die Zusammensetzung der α‐Olefin‐Sulfonierungsprodukte in gewissen Grenzen variieren. Es werden die Sulfonierungsergebnisse unverzweigter innenständiger Olefine, an der Doppelbindung monoalkylverzweigter Olefine und technischer Oligo‐olefine mitgeteilt.
Kontinuierliche Wassergehaltsbestimmung in maschinenmäßig hergestellter Butter (Fritz‐Butter)
Authors: Koenen K. 
Published: November 2006

AbstractEs wird ein neues Gerät zur kontinuierlichen Wassergehaltsbestimmung in Fritz‐Butter beschrieben, das den Wassergehalt auf elektrischen Wege mittels der Dielektrizitätskonstanten (DK) bestimmt. Die Anlage arbeitet nach dem kapazitiven Prinzip mit einer Frequenz von 13 MHz. Die Meßgenauigkeit liegt bei ± 0.1% Wassergehalt. Die Über‐ bzw. Unterschreitung eingestellter Grenzwertkontakte wird durch Lichtsignale angezeigt. Die Anzeige‐Vorrichtung gestattet die sofortige Ablesung des Butterwassergehaltes. Die Wassergehaltswerte für den gesamten Butterungsablauf werden auf einem Diagramm registriert.
Isotopentechnische Untersuchungen über die Synthese und Hydrolyse von Glyceriden in Milch und in den somatischen Zellen der Milch
Authors: Korhonen H. , Luhtala A. , Antila M. 
Published: November 2006

AbstractUnter Verwendung der Isotopentechnik wurde festgestellt, daß in frischer Milch gleichzeitig die Synthese und Hydrolyse von Glyceriden erfolgt. Bei Homogenisierung der Reaktionsmischung mit dem Ultra‐Turrax‐Gerät wird das Ausmaß der Synthese erheblich erhöht, obwohl die Hydrolyse deutlich überwiegt. Zwischen der Synthese und Hydrolyse konnte kein Zusammenhang festgestellt werden. Dagegen bestand eine unmittelbare Beziehung zwischen der Anzahl der Zellen der Milch und dem Ausmaß der Glycerid‐Synthese. Die Milchzellen zeigen gleichzeitig eine Glyceride synthetisierende und hydrolysierende Aktivität. Jedoch wird die Glycerid‐Synthese nicht allein durch die Zellen hervorgerufen. Die synthetisierende und hydrolytische Aktivität der Zellen ist hauptsächlich intrazellulär. Die hydrolytische Aktivität ist bedeutend stärker, und sie wirkt spezifisch auf die kurzkettigen Fettsäuren.
Zur unterschiedlichen Wirksamkeit sauer und alkalisch eingestellter Tenside an der menschlichen Haut
Authors: Tronnier H. , Schuster G. , Hampe H. 
Published: November 2006

AbstractIn Fortsetzung früherer Untersuchungen wird jetzt über die Ergebnisse der experimentellen Prüfung von synthetischen Waschmitteln berichtet, die bei einer pH‐Einstellung von pH 6 bis pH 8 ihre optimale Waschwirkung haben. Es zeigte sich, daß die Nebenwirkungen entweder, wie z. B. in der Alkalineutralisationsprobe, direkt proportional dem pH‐Wert sind, oder, wie bei der Quellungs‐ und Wasserabgabe‐Bestimmung von der Haut, auf einem offenbar zwischen etwa pH 6 und pH 8 liegenden Niveau zwischen den Alkaliseifen und den Tensiden vom Typ des Na‐Laurylsulfates liegen. Unerwartet war der Anstieg der Rauhigkeit der Haut bei höherer Alkalität der Lösungen. Die Einstellung eines Waschmittels auf einen bestimmten pH‐Wert kann jedoch, wie an einem Beispiel gezeigt wurde, auch einmal völlig unerwartet Wirkungsänderungen verursachen.
Selektive Härtung von Fetten und Fettsäuren mit Sulfiden der Übergangsmetalle als Katalysatoren
Authors: Baltes J. 
Published: November 2006

AbstractSulfide bestimmter Übergangsmetalle eignen sich als Katalysatoren bei der selektiven Härtung von Fetten und Fettsäuren. Besonders aktiv ist Nickelsubsulfid, Ni3S2, eine stöchiometrisch, thermisch und kristallografisch definierte Nickelverbindung. Auch Mischkatalysatoren, Wolframsulfid und Molybdänsulfid neben Nickelsubsulfid enthaltend, sind genügend aktiv. Das gleiche trifft auf Kobaltsulfidkontake zu, während Molybdänsulfid und Wolframsulfid allein wesentlich geringere Aktivitäten aufweisen. Die Härtungsbedingungen weichen nicht wesentlich von den üblichen ab: Temperaturbereich 180° bis 210°C für Fette, 200° bis 220°C für Fettsäuren; Wasserstoffdruck bei 2 bis 25 kg/cm2; Katalysatorkonzentration 0.05 bis 2 Gew.‐Tl. Metallsulfid auf 100 Gew.‐Tl. Fett bzw. 0.5 bis 5 Gew.‐Tl. Metallsulfid auf 100 Gew.‐Tl. Fettsäuren. Mit den genannten Kontakten erreicht man für die Stufe Triene (Polyene) → Monoene bzw. Diene → Monoene eine Selektivität (S31 bzw. S21) von über 75. Die in den Härtungsprodukten verbliebenen Doppelbindungen liegen fast vollständig in trans‐Form vor. Die genannten Kontakte sind schwefelfest, weisen eine ungewöhnlich lange Lebensdauer auf und sind gegebenenfalls leicht zu regenerieren. Infolgedessen kann die Vorbehandlung des zu härtenden Materials auf mechanisches Klären, Waschen und Trocknen beschränkt werden.
Zur Analytik und Beurteilung von Fritürefetten I
Authors: Mankel A. 
Published: November 2006

AbstractInfolge veränderter Ernährungsgewohnheiten ist die Herstellung fritierter Nahrungsmittel im Laufe der letzten Jahre beachtlich angestiegen. Da der Verbraucher einen Teil des zum Backen verwendeten Fettes mit dem Backgut verzehrt und nach dem Genuß überhitzter und zu lange erhitzter Fette die Möglichkeit einer Gesundheitsgefährdung nicht ausgeschlossen Werden Kann, wurden die Erfahrungen über die Untersuchung von Fritürefetten und darin zubereiteten Lebensmitteln aus der Sicht der Lebensmittelüberwachung zusammengestellt. Es wird berichtet über: 1. Backversuche mit Pommes‐frites in verschiedenen Fetten; 2. Backversuche mit Fisch in verschiedenen Ölen; 3. Untersuchung von Proben aus zahlreichen Herstellerbetrieben; 4. Grenzwerte zur Beurteilung der Genußtauglichkeit erhitzter Fette.
Eigenschaften von Natrium‐α‐sulfo‐fettsäuremethylestern
Authors: Schwuger M. J. 
Published: November 2006

AbstractAn Hand von Messungen der Leitfähigkeit, der Oberflächenspannung, der Solubilisierung von Farbstoffen, der Löslichkeit, der Krafft‐Punkte, der Schmelzpunkte, der Benetzung von Polyäthylen, der Emulgierwirkung für Öle und des Waschvermögens wird ein Vergleich der Eigenschaften von Natrium‐α‐sulfo‐fettsäuremethylestern und Natrium‐n‐alkylsulfaten durchgeführt. Die Änderung der Eigenschaften wird in Abhängigkeit von der Zahl der Kohlenstoffatome im hydrophoben Rest und dem Charakter der hydrophilen Gruppe diskutiert.