Modern Production of Brewing Products in Small Enterprises
Authors: Ермолаев С.В. 
Published: March 2024

Современное состояние развивающегося сектора малых предприятий в пивоваренной промышленности требует современного технического оснащения. Отечественная машиностроительная отрасль соответствует запросам пивоваров: комплекты оборудования для предприятий разной мощности аналогичны по качеству изготовления оборудованию больших предприятий. Это позволяет производить широкий и постоянно расширяющийся ассортимент пивоваренной продукции, а также кваса, сидра. Новые запросы потребителя возможно удовлетворить и в области приготовления пива низового и верхового брожения, традиционного и сухого охмеления, и других напитков брожения. Представлены характеристики пяти комплектов пивоваренного оборудования: заторные аппараты полезной вместимостью 500, 1000, 2000 и 4000 дм3; цилиндроконические бродильные аппараты (ЦКБА) вместимостью 1000, 2000, 4000, 8000 и 12 000 дм3. Проведенные исследования охмеленного сусла и пива, полученного из одного сырья на оборудовании разной производительности: в заторно-фильтрационном аппарате вместимостью 500 дм3, ЦКБА 1000 дм3; заторно-сусловарочном аппарате вместимостью 2000 дм3 и ЦКБА 8000 дм3 — показали аналогичные свойства. Пиво соответствовало стандарту, имело небольшую разницу в составе. Нефильтрованное пиво, полученное на 1-м комплекте оборудования, имело более высокую мутность, что можно объяснить меньшими высотой слоя сбраживаемого сусла и, соответственно, конвекцией; вследствие этого меньшим осаждением дрожжей и белково-полифенольных компонентов при дображивании. В более производительном обрудовании и высоких аппаратах брожения и дображивания произошло лучшее осветление пива и более глубокое и несколько сокращенное по продолжительности (в нашем эксперименте на 1 сут) сбраживание сусла. Описанное оборудование возможно устанавливать на новых предприятиях и при реконструкции существующих.
The current state of the developing sector of small enterprises in the brewing industry requires modern technical equipment. The domestic machine-building industry meets the needs of brewers: sets of equipment for enterprises of different capacities are similar in manufacturing quality to the equipment of large enterprises. This allows us to produce a wide and constantly expanding range of brewing products, as well as kvass and cider. It is possible to satisfy new consumer demands in the field of brewing beer of low and high fermentation, traditional and dry hopping, and other fermented beverages. The characteristics of five sets of brewing equipment are presented: mash machines with a useful capacity of 500, 1000, 2000 and 4000 dm3; cylindrical conical tank (CCT) with a capacity of 1000, 2000, 4000, 8000 and 12,000 dm3. The conducted studies of hopped wort and beer obtained from the same raw material on equipment of different productivity: in a mash-filtration apparatus with a capacity of 500 dm3, CCBA 1000 dm3; and a mash-mash apparatus with a capacity of 2000 dm3 and CCT 8000 dm3 showed similar properties. The beer met the standard, had a slight difference in composition. The unfiltered beer obtained on the first set of equipment had a higher turbidity, which can be explained by the lower layer height of the fermented wort and, accordingly, convection; as a result, less precipitation of yeast and protein-polyphenolic components during fermentation. In more productive equipment and high fermentation apparatuses, better beer clarification and deeper and somewhat shorter fermentation of wort (in our experiment for 1 day) took place. The described equipment can be installed at new enterprises and during the reconstruction of existing ones.