bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Evaluation of nutrient value and a classification of food products of animal origin in accordance with reconsidered water/protein ratio
Authors: Gheorghe V. , Manea M. , Solomon M. 
Published: November 2006

AbstractWater/protein ratio, criterion of evaluation of comparative nutrive value of meat products, fully used at present in some European countries, does not take into acount the nutritive value of protein from the structure. This work presents a reconsideration of the evaluation of food proteinogenic value, on the basis of numerous analytical data from collagen dosing and setting of collagen/protein ratio as well as from biological tests on laboratory animals, thus correcting the amount of total protein and, implicitly, water/protein ratio. Tables of these products structure and classification in accordance with water/protein ratio are given.
Untersuchungen zur Kälteverkürzung beim Abkühlen von Schaffleisch
Authors: Specht H. , Radespiel E. , Kunis J. , Sanshmjatawyn D. , Scharner E. 
Published: November 2006

AbstractUntersucht wurde der Einfluß verschiedener Abkühltemperaturen auf die Zartheit von Schaffleisch. Es konnte nachgewiesen werden, daß insbesondere Temperaturen unterhalb von 10 °C zu einem deutlichen Anstieg der Fleischzähigkeit führen. Messungen der Sarkomeren‐ und Muskelfaserlängen weisen auf den Zusammenhang zwischen Zähigkeit und Muskelverkürzung hin, wobei Verkürzungen von mehr als 15 bis 20% zu merklichen Einbußen in bezug auf die Fleischzartheit führen.
Functional properties of plant proteins Part IV. Foaming properties of modified proteins from faba beans
Authors: Schwenke K. D. , Rauschal E. J. , Robowsky K. D. 
Published: November 2006

AbstractThe foaming ability (foam capacity and stability) of protein isolates from faba beans (Vicia faba L.) depends closely on the manner of isolation and treatment of the isolates.Unmodified isolates possess a moderate foaming ability with a maximum foam capacity of 210 % in alkaline solution (pH 10.0) at concentrations of about 3 %. The foam capacity and stability can be improved by treatment with isopropanol or moderate temperature, as well as by denaturing by alkali or by specially heating at 80 °C. Thereby modified preparations are formed possessing a foam capacity of more than 400 % and a foam stability of 80‐100%. High concentrations of protein favour the formation of stable foams.Succinylation improves the foam formation properties of proteins. Maximum values of foam capacity (≈ 400%) are produced at a high degree of succinylation, that is after blocking more than 80% of protein amino groups, in neutral solution, while the foam stability under these conditions decreases. Heating at 80 °C, high'protein concentrations (10 %) and a weak acidic milieu (pH 5.5) favour the formation of stable foams from succinylated proteins.
Entwicklung und Testung von Proteinmischungen auf Blut‐ und Collagenbasis
Authors: Elmadfa I. , Westhoff M. , Hühn W. 
Published: November 2006

AbstractAuf Grund der chemischen Analysendaten von unkonventionellen (Blut. Collagen und Wolle) und konventionellen Proteinträgern (Soja, Mais und Casein) wurden Proteinmischungen entwickelt und in einem Wachstumstest(PER) an männlichen Sprague‐Dawley‐Ratten getestet. Als ergänzende Beurteilungskriteriendienten mehrere Blutparameter sowie Organgewichte. Die Qualität von Proteinen mit niedrigem Gehalt an essentiellen Aminosäuren wie Blut, Kollagen und Wolle kann in geeigneten Mischungsverhältnissen mit höherwertigen tierischen und pflanzlichen Proteinen verbessert werden.Bei Mischungen mit den 3 Proteinträgern Blut (Anteil 10‐40%). Collagen (Anteil 10‐25%) und Casein (Anteil 50‐70%) zeigten sich Wachstumsdepressionen und vermiedene Futteraufnahme. Die errechneten relativen PER‐Werte dieser Proteinmischungen betrugen 44‐69%. bezogen auf Casein. Der beste Ergänzungseffekt wurde erst bei Erweiterung der Mischungskomponenten von 3 auf 4 bzw. 5 Proteinträgern erreicht. Die Qualität dieser fünf‐Komponenten‐Mischungen (relative PER) erreichte 94‐100% der vom Casein.Beim Einsatz von 5 Proteinträgern kann der Caseinanteil bei entsprechendem Mischungsverhältnis sogar auf 35% des Gesamtproteins reduziert werden. Bei gleicher Proteinqualität wie Casein können 50% des Gesamtproteins durch unkonventionelle Proteinträger wie Blut, Collagen und Wolle ersetzt werden.
Effect of freezing storage at −20 °C and cooking methods on some lipid fractions of lamb meat
Authors: Ramadan Ali Abou Serieh 
Published: November 2006

AbstractFreezing storage and cooking methods might affect the lipid fractions of lamb meat. Some fractions of meat lipids are very sensitive to freezing storage and several cooking methods. Among the different fractions of lipids that might be liable to changes during storage and subsequent cooking and in the same time affect meat flavour are: phospholipids and cholesterol together with its esters. Frozen storage of lamb meat is not the best keeping acceptability scores. Moist heat proved to be the best cooking method for palatability characteristics and not the dry heat.
Effect of cooking methods and freezing storage on amino acids constituents of lamb meat
Authors: Ramadan Ali Abou Serieh 
Published: November 2006

AbstractThe flavour of cooked meat and the acceptability of frozen meat, especially those of lamb meat, are affected to a great extent by methods of cooking such as boiling or roasting. These methods of cooking degrade meat protein as an activity of proteolytic enzymes during storage. Amino acids contents, especially essential ones, decreased during freezing and storage in both selected muscles (Longissimus dorsi muscle and Biceps femoris muscle) under investigation.Roasting was favoured as a cooking method compared with boiling methods, as the latter proved lower amounts of essential amino acids [1–3].
Fortschrittsbericht Hühnerfleischaroma — Bildung, Zusammensetzung und Gewinnung 1. Mitt. Aromavorläufer
Authors: Schliemann J. , Wölm G. , Schrödter R. , Ruttloff H. 
Published: November 2006

AbstractDie Wichtung einzelner Vorläuferklassen im Hinblick auf ihre Bedeutung für das natürliche Hühnerfleischaroma führt zu der Feststellung, daß für das fleischartige Grundaroma überwiegend die Fleischextraktstoffe (Aminosäuren, Zucker etc.) und für das artspezifische Aroma vor allem der Fettanteil sowie die schwefelhaltigen Aminosäuren maßgeblich sein dürften. Soweit möglich, wird diese Feststellung durch den Vergleich der Aromavorläufer‐Konzentrationen in den einzelnen Fleischspezies (Huhn, Rind, Schwein) unterstützt.
Reaction of oxidized lipids with protein Part 14. Aldolization reactions of lower alkanals in presence of nonlipidic substances
Authors: Pokorný J. , Janitz W. , Víden I. , Velíšek J. , Valentová H. , Davídek J. 
Published: November 2006

AbstractPropanal, butanal, pentanal, and hexanal were stored mixed with cellulose, cellulose impregnated with amino acids, or with proteins at 60 °C and pH = 5.8. Alkanals were partially oxidized, partially aldolized. The corresponding dimers were identified by gas chromatography and mass spectrometry. The aldolization was catalyzed by primary amine groups of amino acids and proteins. Various nonvolatile aldolization and Strecker degradation products were formed. Aldolization products imparted fruity, sweet and light odour notes to the reaction mixture, accompanied by mushroom, cheese‐like and stale notes.
Übersichtsartikel Cancerogene und genotoxische Wirkung von Mycotoxinen
Authors: Müller Th. 
Published: November 2006

AbstractAflatoxin B1 gilt als das stärkste Hepatocancerogen unter den Naturstoffen. Seine cancerogene Wirkung wurde in Langzeitversuchen‐bei verschiedenen Tierspezies nachgewiesen. Es liegen detaillierte Erkenntnisse über den Mechanismus der Aflatoxin‐induzierten Cancerogenese auf molekular‐biologischer Ebene vor. Beweise für einen ätiologischen Zusammenhang zwischen den Aflatoxinen und primärem Leberkrebs des Menschen sind noch nicht schlüssig. Auch Sterigmatocystin wirkt als Hepatocancerogen. Seine genotoxische Wirkung konnte ebenso wie für Aflatoxin B1 in Kurzzeitexperimenten mit mikrobiellen Testsystemen und Mammalierzellkulturen nachgewiesen werden. Die cancerogene Wirkung von Ochratoxin A, Citrinin und T‐2 Toxin ist umstritten. Diacetoxyscirpenol, Zearalenon und Patulin werden nach Langzeitversuchen mit oraler Applikation als nichtcancerogen eingeschätzt. Patulin und Penicillinsäure zeigten im mikrobiellen Testsystem bzw. in kultivierten Mammalierzellen genotoxische Wirkung. Luteoskyrin wirkt cancerogen, Genotoxizität konnte bei diesem Toxin jedoch nicht nachgewiesen werden.
Mikroökologische Regulationsprinzipien der menschlichen Gastrointestinalflora
Authors: Bernhardt H. 
Published: November 2006

AbstractIm Laufe der Koevolution von Mensch und Mikroorganismen müssen vom Makroorganismus Mechanismen entwickelt worden sein, die eine qualitative und quantitative Regelung seiner Besiedlung durch Mikroorganismen erlauben. Die Limitation des mikrobiellen Wachstums erfolgt an den einzelnen Standorten durch verschiedene Faktoren. Zu den speziellen Siedlungsvorgängen gehört die Haftfähigkeit der Mikroorganismen. Fallen Regelfaktoren aus, setzt eine ungehemmte Entwicklung der Mikroorganismen ein. Wirtsfaktoren führen nur zum Teil zur Abtötung der Mikroorganismen. Mikroorganismen verfügen über Signalrezeptoren, die eine Adaptation an eine Milieuänderung ermöglichen. Wenn eine Wachstums‐ und Vermehrungsstrategie nicht möglich ist, gehen sie zu einer Überlebensstrategie über. Es ist sehr wahrscheinlich, daß diese allgemeinen mikrobiologischen Prinzipien auch im Gastrointestinaltrakt gelten.
Ballaststoffe aus mikroökologischer Sicht
Authors: Schulze J. , Zunft H.‐J. , Haenel H. 
Published: November 2006

AbstractBallaststoffe im herkömmlichen Sinne sind Nahrungsbestandteile, die von den Verdauungsenzymen des Makroorganismus nicht angegriffen werden. Sie gelangen daher chemisch unverändert in distale Darmabschnitte, wo sie mikrobiellem Abbau unterliegen können. Die intestinalen Mikroorganismen nutzen auch an sich verdauliche Substanzen, die aus verschiedenen Gründen der Dünndarm‐Verdauung entgangen sind und gleiche Effekte wie die unverdaulichen “klassischen” Ballaststoffe hervorrufen. Aus mikroökologisch‐physiologischer Sicht wird deshalb vorgeschlagen, den Ballaststoffbegriff zu erweitern und neben die “obligaten” Ballaststoffe (durch körpereigene Enzyme nicht verdaulichen Nahrungsbestandteile) die “fakultativen oder potentiellen Ballaststoffe” (an sich verdauliche, aber im Dünndarm unvollständig abgebaute Nährstoffe) zu stellen. In Untersuchungen an Ratten werden durch den fakultativen Ballaststoff Lactose hervorgerufene mikroökologische Wirkungen nachgewiesen.
Zum Einfluß des Metronidazols auf die Gastrointestinalflora von Läuferschweinen
Authors: Schulze F. , Kielstein P. 
Published: November 2006

AbstractIn der Veterinärmedizin werden seit Anfang der 70er Jahre verschiedene Imidazol‐Derivate vorwiegend zur Therapie der Schweine‐Dysenterie mit großem Erfolg verwendet. Tägliche Metronidazol‐Gaben von 25–100 mg/kg Körpermasse führten zu keiner nachweisbaren Beeinflussung der normalen quantitativen Zusammensetzung der Keimflora gesunder Läuferschweine. Die Verbindung ist selbst in der hohen Dosierung von 100 mg/kg Körpermasse/Tag gut verträglich. Vereinzeltes Auftreten von Koli‐Enterotoxämien stand mit der Metronidazol‐Applikation in keinem Zusammenhang.
Anaerobieruntersuchungen bei Hämoblastosepatienten
Authors: Bootz Th. F. , Bernhardt Hannelore , Schwenke M. 
Published: November 2006

AbstractFür die selektive Dekontamination wird ein vereinfachtes Überwachungsprogramm vorgestellt. Vor Beginn einer Behandlungsetappe kommt ein mikrobielles “Großprogramm” zum Einsatz, bei dem aerob und anaerob kulturell die quantitative und qualitative Zusammensetzung der Dünn‐ und Dickdarmflora bestimmt wird. Während der Behandlung kommt ein “Kurzprogramm” zur Anwendung. Hierbei wird aerob kulturell und mittels direkter mikroskopischer Zählung die quantitative Zusammensetzung der Flora bestimmt. Am Ende einer Behandlungsetappe erfolgt wieder der Einsatz des mikrobiellen “Großprogramms”.
Lead and cadmium content in cocoa beans
Authors: Prugarovä A. , Koväč M. 
Published: November 2006

AbstractThe choice of cocoa beans as the experimental and sample material for study of the contamination with lead and cadmium was inspired by high Pb and Cd limits in foods made on its basis (cocoa powder, chocolate) as well as by the relatively high proportion of these foods in human nutrition. For Cd, the limits in food products are within the range of 0.01 mg · kg−1 (milk) to 1.0 mg · kg−1 (kidneys) whereas the limits for lead range between 0.1 mg · kg−1 (e.g. milk) and 10.0 mg · kg−1 (e.g. tea, yeast, crustaceans, molluscs). Limits for Pb and Cd in foods made on cocoa bean basis are given in Table 1 [1].
Characteristics of sugars and acids in the fruits of East Asian quince
Authors: Lesińska E. 
Published: November 2006

AbstractThe fruits of an ornamental shrub —East Asian quince (Chaenomeles Lindl.) —seem to be of a great interest in the industrial processing [5–7]. Their applicability is determined to large extent by the content of particular components in the fruit tissue [3–6]. This paper relates to the composition of sugars and acids in the fruits of East Asian quince.
Auswertung tierexperimenteller Untersuchungen mittels Kammlinienanalyse nach Hoerl. Ergebnisse mit Rapsextraktionsschrot und Maneb (Wissenschaftlicher Kurzbericht)
Authors: Bleyl D. W. R. , Erhardt V. 
Published: November 2006

AbstractEs hat Ende der 70er Jahre in der Toxikologie einen Boom an Arbeiten gegeben, die sich gezielt mit Kombinationseffekten auseinandergesetzt haben [1, 3, 4]. Allerdings ist es mit den verfügbaren Auswertemethoden vor allem nicht gelungen, zeitökonomisch Koergismen vieldimensional über Dosisbereiche aufzuklären, was als eine Voraussetzung für ihre Berücksichtigung bei der Zulassung von Xenobiotica gelten kann. Wir sind heute koergistisch gleichzeitig bzw. sukzessiv mit einer Vielzahl von den ca. 50–70000 bekannten Umweltchemikalien exponiert. Die Praxisrelevanz koergistischer Effekte hat uns veranlaßt den Versuch zu unternehmen, einen statistischen Versuchsplan 2. Ordnung für 2 Einflußgrößen [2] als Grundlage für eine pränataltoxikologische Untersuchung zu verwenden, wobei Rapsextraktionsschrot und Maneb dafür aufgrund ihrer jeweils goitrogenen Wirkung ausgewählt wurden.Die statistischen Versuchspläne gestatten, daß mit einer verhältnismäßig kleinen Anzahl von Experimenten ein Maximum an Informationen erzielt wird. Der experimentell abgearbeitete Versuchsplan —in unserem Falle ein BN‐Plan für 2 Einflußgrößen —wird nach einem Rechnerprogramm ausgewertet, wobei 4 Aspekte Berücksichtigung finden:

Berechnung von statistischen Kenndaten
Kammlinienanalyse nach Hoerl
graphische Darstellung der Ergebnisse
Berechnung weiterer Kombinationen am Minimum und Maximum.
Dabei ist die Kammanalyse von besonderer Bedeutung. Sie stellt ein Optimierungsverfahren dar, bei dem solche Kombinationen der Einflußgrößen berechnet werden, die maximale Werte der Zielgrößen liefern. Eine gleichmäßige Abstufung innerhalb der einzelnen Einflußgrößen ist bei ihrer Anwendung Bedingung.
Oxidation stability and fatty acid composition of selected storage and structural lipids: Influence of different high fat diet compositions
Authors: Tsanev R. , Yanishlieva N. , Goranov I. 
Published: November 2006

AbstractThe oxidation stability of storage lipids from adipose tissue and of structural lipids from liver was compared to the coefficients of oxidizability of the pure fat used: lard (L); lard + sunflower oil 2:1 (LS); butter (B) and partially hydrogenated oil (H). The oxidation stability of the corresponding high‐fat dietary regimens (50 energy‐ %) was also investigated. The experimental groups L, LS, B and H were compared to the control group (C) fed low‐fat laboratory pellet‐food. The coefficients of oxidizability were calculated from the fattyacid composition of the used pure fats. The oxidation stability was performed in condition of accelerated oxidation under kinetic regimen, assaying the peroxide concentration in appropriate time intervals.The coefficients of oxidizability of dietary fats and storage lipids were very similar. This is explained by the fact that the fatty‐acid composition of storage lipids reflected that of the corresponding high‐fat diets. The oxidation stabilities in storage lipids were markedly lower than these in the respective dietary regimens. The highest oxidation stability in lipids from adipose tissue was found in group B, and the lowest in group LS. Contrarywise. the oxidation stability in liver lipid showed the following declining sequence: C > H > L > LS > B. The discrepancies in oxidation stability of the various specimens (pure fats, dietary fats, storage and structural lipids) may be explicated by an intervention of factors with pro‐ and anti‐oxidative action. The large deviations in fatty acid composition in the examined tissues in comparison to the composition of the respective high‐fat diets may also play an important role in this respect. These parallel studies on oxidation stability at different levels could improve our possibilities for evaluation of the stability and biological value of fats.
Composition of buttermilk produced in Egypt
Authors: Mahran G. A. , Khorshied M. A. , Abd‐Rabou N. S. , El‐Samragy Y. A. 
Published: November 2006

AbstractThe objective of the present study was to collect buttermilk samples from 3 different gouvernorates in Egypt and analyze it for its chemical composition in order to contribute additional information to the knowledge of one of the valuable byproducts of the dairy industry.Sixty samples of buttermilk were collected from Egyptian gouvernorates (Giza, Kalubia and Menoufia), 20 samples from each. The samples were immediately cooled to 5° C, transferred to the laboratory, and analyzed for titratable acidity, total solids, fat, total nitrogen, non‐protein‐nitrogen, and non‐casein‐nitrogen content according to Ling [1]. The method of Barnett et al. [2] was used to determine lactose content while the ash content was estimated using the technique of AOAC [3]. The pH values were measured using Kinck‐Digital‐pH Meter 646. Statistical analysis was carried out according to Snedecor et al. [4].The study has been shown that the approximate composition of the buttermaking byproduct, i.e. buttermilk, produced in Egypt using the traditional churning method does not differ much from that recorded for the same commodity produced elsewhere.
Zum Rückstandsverhalten von Pirimiphos‐methyl auf Tomaten, Blatt‐ und Bodenoberflächen im Gewächshaus
Authors: Goedicke H.‐J. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Methode zur Bestimmung von Pirimiphos‐methyl an Tomaten und Tomatenblättern sowie im Boden beschrieben. Die Bestimmung des Wirkstoffes erfolgt gaschromatographisch mit einer geringsten detektablen Wirkstoffmenge von 20 ± 10−12 g. Mit dieser Methode werden nach der Applikation von 0,25 ml Actellic 50 EC ± m−2 im Kaltnebelverfahren in einem Gewächshaus in Abhängigkeit vom Nebelpunkt Initialrückstände von 0,04–0,38 mg ± kg−1 und nach 4 Tagen von 0,04–0,25 mg ± kg−1 ermittelt. Damit wird die maximal zulässige Rückstandsmenge von 0,4 mg ± kg−1 für Pirimiphos‐methyl in Tomaten nach 4 Tagen unterschritten.Für die Quantifizierung der Abnahme des Wirkstoffs auf verschiedenen Oberflächen werden Halbwertszeiten errechnet. Sie betragen für Blattoberflächen 0,66 Tage, Glasoberflächen bei Lichteinwirkung 0,56 Tage und bei Lichtausschluß 0,69 Tage. An Bodenoberflächen ist unter diesen Bedingungen die Abnahme mit Halbwertszeiten von 7,1 Tagen bzw. 12 Tagen wesentlich geringer.
Studies on baking of high alpha‐amylase flours: effect of pH, salt and L‐cysteine . HCI in the dough
Authors: Harinder K. , Bains G. S. 
Published: November 2006

AbstractThe effect of varying concentrations of sodium chloride (0 to 2.5%), pH (5.8 to 4.2) and KBrO3 (75 ppm) with and without addition of L‐cysteine ± HCI (25 to 75 ppm) on the baking of flours with high content of alphaamylase (108 to 540 SKB/100 g) was compared with a normal flour. Decreasing the pH of dough to 4.2 and increasing the salt concentration to 2.5% reduced the loaf volume and gluten recoveries considerably. Decreased pH also reduced the mixing tolerance of dough, which was counteracted by increased salt content of normal and high alpha‐amylase flours. A combination of low pH, salt and L‐cysteine ± HCI and 75 ppm of KBrO3 without sugar in the dough of higher alpha‐amylase flour produced a satisfactory loaf by eliminating bulk fermentation.
A new technology for the production of valuable vitamin extracts from wheat and rye germs
Authors: Karwowska K. , Kostrzewa E. 
Published: November 2006

AbstractA method for nearly complete extraction of the lipid fraction from wheat and rye germs was developed, and the technological parameters of the production process were specified. The resulting preparations are extracts rich in vitamin E and other biologically active components. Dermatological studies and application in the cosmetic industry have testified to the suitability of these preparations for use in cosmetic and pharmaceutical products. Owing to their high content of unsaturated fatty acids and to a natural combination of biologically active compounds, the preparations from wheat and rye germs obtained by our method on an industrial scale find increasingly wider application. The post‐extraction residue free from the lipid fraction is high‐value feed.
Compositional evaluation of some cowpea varieties and some under‐utilized edible legumes in Nigeria
Authors: Aletor V. A. , Aladetimi O. O. 
Published: November 2006

AbstractThe nutritive potentials of some cowpea varieties such as Ife Brown, Ife Bimpe, IT84E‐124, K59 and TVX716 and some under‐utilized edible legumes grown in Nigeria such as pigeon pea (Cajunus Cajun), lima bean (Phaseolus lunatus), lablab bean (Dolichos lablab), mucuna bean (Mucuna sp.) and Sphenostilis sternocarpa have been evaluated with respect to their proximate chemical composition, mineral content and some endogenous toxic constituents.The cowpea varieties contained on the average 22.5 g crude protein (CP), 2.60 g crude fibre (CF), 5.89 g ether extract (EE) and 3.36 g ash/100 g DM while the under‐utilized legumes contained 21.7, 6.10, 2.86, and 3.56 g/100 g DM for CP, CF, EE and ash respectively. Distinct varietal differences were observed for EE values as indicated by the coefficients of variation (CV) of 102 % for cowpea and 60.8 % for the under‐utilized legumes. The CF content of the under‐utilized legumes were generally higher than those of the cowpea varieties. Potassium was the most abundant mineral in both the cowpea varieties and the under‐utilized legumes with mean values of 1.45 and 1.66% respectively, while P was the least abundant with 13.1 and 8.50 ppm, respectively. There were marked intra‐varietal differences in the P content as shown by the high CV of 84.0 and 73.9% for the cowpea varieties and the other legumes. The cowpea varieties generally had higher levels of thioglucosides, trypsin inhibitor activity (TIA) and lower heamagglutinating activity (mean values of thioglucosides: 3.86 %, of TIA: 13.9 mg/g protein and of haemagglutinating activity: 13.0 HU/mg N respectively), than the underutilized legumes with mean respective values of 1.22 %, 9.84 mg/g protein and 22.7 HU/mg N. The nutritional implications of these anti‐nutritional components were discussed and some reasons adduced for the under‐utilization of some of these legumes inspite of their apparent similarity in nutritional quality to the more commonly consumed grain legumes.