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A Gel Chromatographic Study of Molecular Weight Distribution in Native Wheat Starch and Its Oxidation Products
Authors: Bruun H. , Henriksnäs H. 
Published: November 2006

AbstractThe distribution of molecular size of the native starch prepared according to a new method and of oxidised products of starch has been investigated with the help of agarose gel filtration. It has been noticed that the curve of the molecular distribution of the native wheat starch (product A) shows a big peak excluded by the gel with M̄W > 2 · 106 comprising about 58% of the sample and a part fractioned by the gel within the area 1 · 104 < M̄W < 2 · 106. Comparative gel filterings of native maize, tapioca and potato starch have shown that the distribution of molecular size of wheat starch (A) most resembles that of maize starch. Tapioca starch and especially potato starch have a somewhat lower percentage of molecules within the part fractioned by the gel than wheat starch (A). Native wheat starch, product B has a somewhat higher percentage of molecules within the area 1 · 105 > M̄W > 2 · 104 than the other native types of starch.Heat‐treatening and oxidation of native starch causes a decrease or a disappearance of the macromolecular excluded part of the sample and instead increases the molecules within the fractioning area of the gel, M̄W < 2 · 106. The used gel chromatographic method is thus very suitable when investigating the distribution of molecules of oxidised starch products and in product control.
Oat Starch Part 1. Extraction, Purification and Pasting Properties
Authors: Paton D. 
Published: November 2006

AbstractStarches have been isolated from a wide range of oat cultivars and their cooking behaviour determined with the new Ottawa Starch Viscometer. Gelatinization is typical of cereal starches but cooked granules appear more shear sensitive than corn, wheat or rice starch. The behaviour of oat starches on cooling shows striking differences from most other starches. High viscosity is rapidly developed and the cooled gels are clearer, less firm, more elastic, more adhesive and less susceptible to retrogradation than other cereal starches.
Préparation et caractérisation de produits amylacés polytransformés Partie 2. Caractérisation rhéologique de carboxymethylamidons benzylés
Authors: Abd‐El‐Thalouth Par I. , Schutz R. A. , Colombe L. 
Published: November 2006

AbstractPreparation and Characterization of Polyfunctional Starch Products. Part 2. Rheological Characterization of Benzylated Carboxymethylstarches. “Higy” and “low” viscosity carboxymethylstarches and their benzylated derivatives were rheologically studied. For the shear rates of 3 to 700 sec−1the rheological behaviour may be described by the power lawT = K Dn, from whichndepends mainly from the volume occupied by the solvated solute.During benzylation a partial decarboxymethylation and some hydrolysis occured. Carboxymethylstarches treated in the same conditions as for benzylation but without benzylchloride, gave derivatives which were also rheologically characterized for comparison. The benzylated carboxymethylstarches of low viscosity have good sizing properties (paper and textile).
Preparation of 5‐Hydroxymethylfurfural Part II. Dehydration of Fructose in a Tube Reactor Using Polyethyleneglycol as Solvent
Authors: Kuster B. F. M. , Laurens J. 
Published: November 2006

AbstractA continuous process for the manufacture of 5‐hydroxymethyl furfural (HMF), using a tube reactor and polyethyleneglycol‐600 (PG‐600) as the solvent was studied. The experiments were carried out at elevated temperatures and moderate acidity. Other process parameters were the residence time and the initial concentrations of D‐fructose and water. The best selectivity for HMF was 65%. This selectivity can be obtained using a mixture of PG‐600 and fructose with 50% by weight of fructose, for several combinations of water content, temperature, HCl‐concentration and residence time. No precipitation of humin occurs. The use of PG‐600 as the solvent improves the HMF formation in relation to its breakdown.
The Stereochemical Basis of Bitterness in Sugar Analogues
Authors: Lee C. K. 
Published: November 2006

AbstractBitterness of sugars and their derivatives appears to be the result of polar as well as hydrophobic molecular features. It is multifunctional and the ring oxygen atom, the anomeric oxygen atom and the C‐2 hydroxyl group (and possibly the C‐6 hydroxyl group), all of which constitute the most polar and highly reactive “end” of the sugar molecule, together interact to elicit bitterness. The configuration of the substituents on C‐1 and possibly on C‐2 is critical in determining bitterness in many sugars an indeed β‐glycosides and β‐linked disaccharides are more likely to be bitter than α‐linked anomers. Unlike sweetness, no distinct interorbital distances can yet be established for bitterness. However, current hydrogen bond theories of sweetness seem suffice to explain bitterness in most types of sugar analogue.“Polarisation” of bitter/sweet molecules on taste receptors are also discussed and evidence obtained suggests that at least some of the sweet and bitter receptor sites might be extremely close to one another, and probably within 3–4 Å.
New Starches. Preparation and Properties of Starch and Its Fractions of Two Varieties of Groundnuts
Authors: Wankhede D. B. , Saroja R. , Rao M. R. Raghavendra 
Published: November 2006

AbstractThe isolation and properties of starch and its fractions from two varieties of groundnuts have been investigated. Starch contents were 13.0 and 18.2% on dry basis of defatted flours. Gelatinization temperatures were 62.0°–66.5°–71.0°C and 63.4°–68.2°–73.2°C and iodine affinities were 5.95 and 6.3 for the two varieties, respectively. Starches from both varieties presented single‐staged swelling and solubility behaviour. The amylose content of starch was found to be 30.0% and 28.2%. The molecular weight determinations of amyloses were obtained by gel filtration. The molecular weights of amyloses were approximately 350,000 and 380,000 respectively. The amylopectin fractions from both varieties of groundnuts seem to have molecular weights higher than 20 × 106. Both starches were found to be non‐ionic.
Multiplicity of Glucoamylase of Aspergillus oryzae Part 2. Enzymatic and Physicochemical Properties of Three Forms of Glucoamylase
Authors: Miah M. N. N. , Ueda S. 
Published: November 2006

AbstractThree forms of glucoamylase of Aspergillus oryzae had optimum pH range between 4.5 to 5.0 at 40°C and optimum temperature range between 40 and 60°C. They were most stable at pH range between 4.0 and 7.0 and temperatures up to 40°C. The molecular weights were 76.000, 38.000 and 38.000, respectively. Hydrolysis activities of the three glucoamylases on different substrates were studied. They differed in their rate of attack on many substrates. Glucoamylase I had strong debranching activity and was highly active in raw corn starch digestion. Glucoamylase II and III had weak debranching activities and could hardly digest raw starch.
Die Hochdruck‐Flüssigkeitschromatographie als Methode zur Untersuchung von Stärkehydrolysaten
Authors: Richter K. , Woelk H. U. 
Published: November 2006

AbstractHigh Pressure Liquid Chromatography as Method for the Analysis of Starch Hydrolysates. After a brief discussion of the principles underlying high pressure liquid chromatography, the possibilities of the method for a quantitative analysis of the sugar composition of starch hydrolyzates are explained. By reference to the results of serial analyses, accuracy and reproducibility as well as the time required with the method are outlined.
Bestimmung der Verteilung von Substituenten in den Körnern von Stärkederivaten
Authors: Berghofer E. , Klaushofer H. 
Published: November 2006

AbstractDetermination and Distribution of Substituents in the Granules of Starch Derivatives. Distribution of substituents in phosphate and citrate potato starch was determined by means of scanning electron microscopy and X‐ray microanalysis. With both derivatives an even homogenous derivatisation all over the granule was noticed.
Einsatzmöglichkeiten nicht backfähiger Weizensorten in der Stärkeindustrie
Authors: Kempf W. 
Published: November 2006

AbstractApplication Possibilities of None‐baking Wheat Varieties in Starch Industries. In search of possibilities to utilize none‐baking wheat varieties which are marketed with increasing tendency particular attention was directed to the question whether these varieties can be used as source material in starch industries. At the begin of the investigations the behaviour of five wheat varieties was studied during the washing procedure of their doughs after the traditional and world‐wide applied Martin process. Beside the Martin process also other technical procedure fo the manufacture of wheat starch have been taken into consideration which also are based on wheat flout as source material. However, preferably technical procedures were applied which are based on unmilled wheat as source material.
Neue Erkenntnisse über die Gewinnung von Kartoffelprotein für die menschliche Ernährung
Authors: Wilhelm E. , Kempf W. 
Published: November 2006

AbstractNovel Experiences in the Recovery of Potato Protein for Human Consumption. First process steps of the production of potato juice are especially important for quality of the obtained potato protein. In order to retain the high physiological value of native potato proteins, activity of the polyphenol oxidases in the potato, which is responsible for oxidation of the sensitive protein components, was carefully eliminated. By means of working in a closed system interference of air oxygen could be inhibited, and without any admixture of foreign substances a heat coagulated protein was produced which had a light colour and a pure neutral taste. Possibilities for use in food were examined. Best results up to now have been obtained with potatoimprovement‐products. A novel developed protein‐dumpling‐formula was neutral in taste.
A Practical Process for the Preparation of Super Slurper, a Starch‐Based Polymer with a Large Capacity to Absorb Water
Authors: Weaver M. O. , Montgomery R. R. , Miller L. D. , Sohns V. E. , Fanta G. F. , Doane W. M. 
Published: November 2006

AbstractThe solid, water‐insoluble sorbent called Super Slurper that swells in water is a base hydrolyzed starch‐polyacrylonitrile graft copolymer in which the nitrile functionality has been converted to a mixture of carboxamide and alkali metal carboxylate. A process for making the polymer in multipound quantities has been developed from laboratory scale‐up studies. This process avoids intermediate isolation steps, permits efficient removal of unreacted monomer, keeps the concentration of extraneous salts low and gives a high solids concentration for the drying step. Variation in drying procedure allows Super Slurper to be made in film, mat, powder or flake form. Shearing the hydrolysis mixture prior to isolation and avoiding extended exposure of isolated product to elevated temperature gives Super Slurper with highest absorptive capacity. All equipment used is common to industrial practice. The cost to make crude drum‐dried flakes is estimated preliminarily at $ 0.32/lb for a 107 lb/year hypothetical plant.
Gamma‐Bestrahlung von Stärke in wäßriger Lösung und in Gegenwart von Sauerstoff. Untersuchung über die Bildung von organischen Peroxyverbindungen
Authors: Stockhausen K. , Bögl W. , Jahn M. , Weise H.‐P. 
Published: November 2006

AbstractDie Gamma‐Radiolyse von wäßrigen Stärkelösungen in Gegenwart von Sauerstoff führt zur Bildung von Carbonylverbindungen und Peroxiden. Derartige Verbindungen sind als wirksame Mutagene und Toxine bekannt. Die spektrophotometrische Bestimmung des Gehaltes dieser strahleninduzierten Folgeprodukte ergab, daß Carbonylverbindungen mit einer strahlenchemischen Ausbeute von: G (Carbonyl) = 12, 0 und Peroxide mit G (Peroxid) = 3,5 je 100 eV absorbierter Strahlenenergie gebildet werden. Ein Mechanismus, der die Bildung dieser Produkte erklärt, wird vorgeschlagen. Die kombinierte Bestimmung von Carbonylverbindungen und Peroxiden scheint als Indikator für die Bestrahlungskontrolle bei der Strahlensterilisation von stärkehaltigen Nahrungsmitteln und Pharmaka geeignet. Der Zusammenhang zwischen der Bildung von toxischen Folgeprodukten verursacht durch die Anwesenheit von Sauerstoff und der Strahlensterilisation von Lebensmitteln und Pharmaka wird diskutiert.
Neue Erkenntnisse über den Abbau der Stärke mit Hypochlorit. 7. Untersuchung der Wirkung der Hypochloritoxydation auf Amylose mit Hilfe des Abbaues mit β‐Amylase und Bestimmung des Jodbindungsvermögens
Authors: Fischer S. K. , Piller F. 
Published: November 2006

AbstractMit Hilfe des Abbaues der hypochloritoxydierten Kartoffelstärke mit β‐Amylase wurde versucht, die Wirkung des Oxydationsmittels auf die Amylose zu untersuchen. Durch Bestimmung des Jodbindungsvermögens der Oxydationsprodukte konnte der Amylosegehalt quantitativ erfaßt werden. Auf Grund der Ergebnisse kann auf stärkeren Abbau der Amylose im Kornverband der Stärke bei der Oxydation mit Hypochlorit geschlossen werden.
Die Ermittlung des Stärke‐ und Trockensubstanzgehaltes in Kartoffelknollen nach Bestimmung des Unterwassergewichtes an Hand modifizierter Tabellenwerte
Authors: Müller K. , Cervenkova I. 
Published: November 2006

AbstractAufgrund der großen Bedeutung der Trockensubstanz‐ und Stärkebestimmung in Kartoffeln mit Hilfe des Unterwassergewichtes für Landwirtschaft, Handel und kartoffelverarbeitende Industrie wurden mehrjährige experimentelle Untersuchungen durchgefürhrt, um eine modifizierte, den heutigen Sorten und Anbaubedingungen besser angepaßte Tabelle zur Ermittlung von Daten für spezifisches Gewicht, Trockensubstanz‐ und Stärkegehalt in Kartoffeln zu erarbeiten. Nach dem vorliegendem Versuchsergebnis weichen die von uns ermittelten Werte für Trockensubstanz und Stärke im Bereich niedriger Gehalte erheblich von den empirisch ermittelten Werten älterer Tabellen ab. Mit steigenden Gehalten an Trockensubstanz und Stärke nähern sich die Geraden einander an. Die Differenzbeträge zwischen Trockensubstanz und Stärkegehalten liegen zwischen 5,5 und 6,8%. Die Korrelationskoeffizienten und Regressionsgleichungen wurden ermittelt.
Abwasserverwertung und ‐beseitigung am Beispiel der Kartoffelstärkefabrik Gmünd in Österreich
Authors: Hutterer J. 
Published: November 2006

AbstractSignifikante Zusammenhänge zwischen Kartoffelsorte und Eigenschaften des Abwassers wurden nicht festgestellt. Das Kartoffelwaschwasser wird in Absetzbecken von Feststoffen befreit (Düngung) und dann der biologischen Oxydation zugeführt.Das Kartoffelfruchtwasser wird zur Eiweißgewinnung benützt. Die Hitze‐Druckkoagulation wurde im Werk Gmünd erfunden. Das Rest‐Fruchtwasser kann z. B. für die Gewinnung der. Inhaltsstoffe, Verwendung als Mischfutterkomponente oder für die Gewinnung von Biomasse benutzt werden. Im Werk Gmünd wird das Rest‐Fruchtwasser für die düngende Beregnung von etwa 1200 ha landwirtschaftlich genutzter Fläche verwendet.Das verdünnte Fruchtwasser aus dem Auswaschprozeß wird in Teichen und einem Oxydationsgraben biologisch oxydiert und dann in einen Vorfluter geleitet. Die organisch gewachsenen Anlagen werden laufend verbessert. Die Unternehmensleitung hat ohne Zeitdruck die Möglichkeit, über die weitere Ausgestaltung der Abwasseranlagen zu entscheiden.
Effect of Various Drying Procedures on the Crystallinity of Starch Isolated from Wheat Grains
Authors: Ahmed M. , Lelièvre J. 
Published: November 2006

AbstractThe crystallinities of starch samples isolated from wheat grains and then subjected to freeze‐drying, vacuum‐oven drying or air‐drying have been measured. The results suggest that whereas freeze‐drying maintains starch in its original form with the other methods an increase in polymer order occurs. The increased order probably arises in an annealing process similar to that found in synthetic polymers.
Bestimmung der Dissoziationskonstanten für Amylose‐Einschlußverbindungen
Authors: Szejtli J. , Bánky‐Elöd E. 
Published: November 2006

AbstractMit Hilfe einer neuen Methode, die auf der photometrischen Titration der blauen Komplexverbindung zwischen Jod und Amylose beruht, wurden die Dissoziationskonstanten von Amylose‐Einschlußverbindungen bestimmt. In Abhängigkeit von der Konzentration der Gastmoleküle in dem Gemisch ändert sich die Menge an gebundenem Jod. Die Bereitschaft des Gastmoleküls zur Bildung von Amylose‐Einschlußverbindungen wird durch die Dissoziationskonstante charakterisiert.
Starch Xanthide Styrene‐Butadiene Rubbers. Effect of Humidity and Outdoor Weathering
Authors: Buchanan R. A. , McBrien J. , Otey F. H. , Russell C. R. 
Published: November 2006

AbstractConventional and starch xanthide (SX) reinforced styrene‐butadiene (SBR) rubbers from several molding compounds and a tire tread compound were compared during 90 days' storage at various controlled humidities and during 1 year's outdoor weathering. For practical compounds, where SX served as a replacement for silica or as a partial replacement for carbon black, there was little difference between conventional and corresponding SX reinforced SBR rubbers. Properly formulated SX reinforced rubbers would prove satisfactory even in demanding applications.
Die Isomerisierung von Hydrol und einige anwendungstechnische Eigenschaften
Authors: Wieg A. J. 
Published: November 2006

AbstractHydrol ist ein Nebenprodukt der Dextrose‐Herstellung. Seine Zusammensetzung und die anfallende Menge hängen vom Glucosegehalt, vom DE‐Wert des Stärkehydrolysats sowie von den vorhandenen Verunreinigungen ab. Man kann Hydrol durch eine teilweise Isomerisierung der vorhandenen Glucose in Fructose veredeln. Versuche der kontinuierlichen Isomerisierung von Hydrol mit verschiedenen immobilisierten Glucoseisomerase‐Präparaten werden beschrieben. Man erhält einen nicht kristallisierenden Sirup mit hohem DE‐Wert (85–88%) und mit einer relativen Süße von etwa 75%. Die physikalischen und chemischen Eigenschaften dieses „Isohydrols”︁ werden beschrieben. Das Zuckerspektrum des Isohydrols wurde durch Sandwich‐Dünnschichtchromatographie ermittelt. Die Oligo‐ und Megalosaccharide mit bis zu 18 Glucoseeinheiten wurden quantitativ bestimmt. Zudem wurde auf einige Anwendungsmöglichkeiten für Isohydrol eingegangen. Isohydrol könnte erfolgreich bei der Herstellung von Dauerbackwaren, Fondants, Nougat und auch in Kombination mit Aufschlagmitteln eingesetzt werden. Auch kann Isohydrol die Saccharose bei der Herstellung von Erfrischungsgetränken und Fruchtkonserven, wie Apfelmus, ersetzen. In diesem Zusammenhang fand eine Vorführung verschiedener Produkte, die mit Isohydrol hergestellt waren, statt.
A Novel Type of Corn Starch from a Strain of Maize. Part 3. The Properties of the Starch from Amylo‐waxy Maize and Its Hybrids with Waxy Maize
Authors: Yamada T. , Komiya T. , Akaki M. , Taki M. 
Published: November 2006

AbstractA pair of hybrids were produced by alternative crossbreeding of waxy maize with amylo‐waxy maize which had double recessive genes, amylose extender (ae) and waxy (wx). Investigation of the starches proved that they did not coincide with waxy starches. Hidden amylose extender genes also participated in the starch produced in the endosperm of hybrid maize. Amylo‐waxy starch looks promising as a new material of food industry.
Studies on Lentil Starch
Authors: Shahen N. , Roushdi M. , Hassan R. A. 
Published: November 2006

AbstractA general analysis of Egyptian varieties of lentil seeds and some foreign varieties was carried out. The starch was first quantitatively separated and purified from the seeds and its yield was determined. The amylose and amylopectin, viscosity, chain length and glucoamylase effect were determined.
Thermisches Dispergieren von nativen Stärken
Authors: Čeh M. , Stropnik Č. , Leskovar S. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden sechs native Stärken im Brabender‐Viskographen verkleistert und unter genau definierten Bedingungen im Autoklaven bei 120 °C verschieden lange dispergiert. Die so erhaltenen kolloiden Lösungen wurden zusätzlich noch mit NaOH‐Lösungen dispergiert. Wir konnten feststellen, daß bei längerem thermischen Dispergieren die Molekulargewichte und pH‐Werte – mit Ausnahme der Amylosestärke – stark fallen. Durch Laugenzusatz vermindert man in den Kleistern und thermisch dispergierten Lösungen die Molekulargewichte der Stärken noch weiter. Aus den Resultaten unserer Untersuchungen kann man folgern, daß thermisches Dispergieren in der ersten Erwärmungsphase bis 120°C hauptsächlich die assoziierten Moleküle desaggregiert. Bei weiterem Dispergieren bei 120 °C folgt die thermische Degradation der Makromoleküle und hydrolytische Einwirkung der entstandenen Produkte mit sauren Eigenschaften. Dies gilt besonders für die Amylopektinkomponente der Stärke.
Adsorption of Wheat alpha‐Amylase Isoenzymes to Wheat Starch
Authors: Sargeant J. G. , Walker T. S. 
Published: November 2006

AbstractTwo groups of α‐amylase isoenzymes have been identified in germinated wheat, but only one group would adsorb on to undamaged starch granules. This group represented 84.2% of the total α‐amylase activity. The non‐adsorbing isoenzymes were electrophoretically identical to the α‐amylases of immature wheat grain.
Acidimetric Estimation of Xanthate in Starch
Authors: Swanson C. L. , Buchanan R. A. 
Published: November 2006

AbstractDegree of substitution (DS) of starch xanthate is easily determined by titration with sulfuric acid and sodium hydroxide solutions using a technique designed to minimize interferences from byproducts. Xanthate contents measured by titration agree well with those determined from S‐benzyl derivatives. Standard deviation at the 0.14 DS level was 0.007 with 11 degrees o freedom.
Chromatography of alpha‐, beta‐ and gamma‐Cyclodextrin on Dextran Gel Columns
Authors: Zsadon B. , Szilasi M. , Szejtli J. , Seres G. , Tüdös F. 
Published: November 2006

AbstractThe chromatographic behaviour of α‐, β‐ and γ‐cyclodextrin on strongly cross‐linked dextran gels was found very characteristic. Their elution sequence (1st γ‐, 2nd α‐, 3rd β‐CD) is identical with the sequence of their decreasing solubility. The retention of α‐ and β‐cyclodextrin depends significantly from the temperature, but does not depend in a measurable extent in the case of γ‐cyclodextrin. An adsorption effect is dominating in the first two cases.
Enzymatische Bestimmung von Stärke in Lebensmitteln mit Hilfe der Hexokinase‐Methode
Authors: Beutler H.‐O. 
Published: November 2006

AbstractDie konventionellen Methoden zur Bestimmung von Stärke in Lebensmitteln – gravimetrische, jodometrische und polarimetrische Verfahren – sind nur bei Standardisierung der Arbeitsbedingungen anwendbar. In vielen Fällen wird die Analyse durch Begleitstoffe gestört. Enzymatische Bestimmungsverfahren erscheinen weniger störanfällig und sind bei geeigneter Probenvorbereitung praktisch bei allen Lebensmitteln anwendbar.Mit Hilfe von Amyloglucosidase (EC 3.2.1.3.) wird Stärke zu Glucose hydrolysiert, welche schließlich mit Hexokinase und Glucose‐6‐Phosphat‐Dehydrogenase bestimmt wird. Es werden Arbeitsbedingungen zur Probenvorbereitung mit Dimethylsulfoxid (DMSO) diskutiert, wobei jede Stärkeform solubilisiert und damit bestimmbar wird. In Modellmischungen mit verschiedenen Kohlenhydraten werden gute Präzision der Methode und Richtigkeit gemessen. Es besteht bei Abwesenheit von Störsubstanzen (z. B. Rohfaser‐Bestandteile oder Quellstoffe) eine gute Korrelation der enzymatischen Methode zum polarimetrischen Verfahren. In kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln komplexer Zusammensetzung versagen herkömmliche Bestimmungsmethoden. In diesen Fällen ist die Anwendung der enzymatischen Methode vorteilhaft.