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Über einige Eigentümlichkeiten in der Kinetik zu Beginn der Autoxydation von Estern ungesättigter Fettsäuren 4. Mitt. Theoretische Kurven der Hydroperoxidanhäufung bei der Autoxydation des Methyloleats und des Methyllinoleats und autokatalytischer Charakter des Vorganges
Authors: Yanishlieva N. 
Published: November 2006

AbstractDie Ergebnisse, die bei der Lösung der Differentialgleichung über die Anhäufung von Hydroperoxiden zu Beginn der Autoxydation von Methyloleat und Methyllinoleat mittels eines Computers erhalten werden, bestätigen die Richtigkeit der Vernachlässigung der Hydroperoxidzersetzung. Es wurde festgestellt, daß bei 80 °C der Grad der Autokatalyse des Oxydationsprozesses für Methyllinoleat ungefähr 70mal größer ist als für Methyloleat. In dem untersuchten Temperaturbereich (80–105 °C für Methyloleat und 60–80 °C für Methyllinoleat) ist die Zunahme etwa von gleicher Größenordnung.
Versuche zur Bestimmung des Molkenproteinanteils in Copräzipitaten
Authors: Tinius I. , Schlegel B. , Nötzold H. , Freimuth U. 
Published: November 2006

AbstractDer Molkenproteingehalt von Copräzipitaten wurde durch argentometrisch‐amperometrische Titration, durch Messung der polarographischen Aktivität und Bestimmung des Tryptophans ermittelt. Durch Kombination der durch die Amperometrie und durch die Tryptophanbestimmung gewonnenen Werte ist eine Aussage über den α‐Lactalbumingehalt des Eiweißgemisches möglich.
Zur Bestimmung von Pflanzenschutzmittelrückständen in Bienenhonig. 2. Mitt. Semiquantitative dünnschichtchromatographische Bestimmung von Herbizid‐Rückständen in Bienenhonig
Authors: Müller B. 
Published: November 2006

AbstractInfolge der Intensivierung des Pflanzenschutzes, besonders durch den verstärkten Einsatz von Herbiziden, ist eine Rückstandsbildung von Herbizidwirkstoffen im Bienenhonig nicht auszuschließen. Zur Untersuchung dieser Problematik wurden semiquantitative dünnschichtchromatographische Bestimmungsmethoden für einen Großteil der herbiziden Wirkstoffe erarbeitet. Die Methoden eignen sich zur Bestimmung von stickstoffhaltigen Heterocyclen, substituierten Phenoxyfettsäuren und 2,4‐Dinitrophenolen; die Nachweisgrenzen liegen im Mikrogrammbereich.
Versuche zur Fraktionierung der Weizenproteine
Authors: Freimuth U. , Gahner E. , Krause W. 
Published: November 2006

AbstractDas Verfahren der kontinuierlichen Extraktion nach MAES erwies sich in einer modifizierten Form als geeignet, die Proteine aus Weizenmehl oder daraus hergestellten Teigen unter relativ einfachen Bedingungen zu fraktionieren. In 8 Stunden werden die Proteine extrahiert und in 8–10 Fraktionen aufgetrennt. Die Wiederfindung des Stickstoffs betrug 97–103%.Die Fraktionen wurden durch Polyacrylamid‐Gelelektrophorese untersucht und durch Vergleich mit bekannten Weizenproteinfraktionen identifiziert.
Zur dünnschichtchromatographischen Bestimmung von Chlorpropham in Kartoffeln und Möhren
Authors: Raimann H. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine dünnschichtchromatographische Methode zur Bestimmung von Chlorpropham‐Rückständen in Kartoffeln und Möhren beschrieben.Nach Extraktion mit Chloroform erfolgt bei Kartoffeln eine Extraktreinigung durch Säulenchromatographie, bei Möhren durch Acetonitril‐Hexan‐Verteilung. Durch visuellen semiquantitativen Fleckenvergleich wird die Wirkstoffmenge ermittelt. Auf dem Dünnschichtchromatogramm werden noch 0,1 μg Chlorpropham nachgewiesen. Entsprechend der Vorschrift können Rückstandsmengen ab 0,05 ppm erfaßt werden.Die durchschnittliche Wiederauffindungsrate beträgt bei Kartoffeln 92% mit einer Standardabweichung von ±8% und bei Möhren 89% mit einer Standardabweichung von ±9%.
Studien über das Verhalten von Fettinhaltsstoffen bei der Raffination. 6. Mitt. Versuche zum Nachweis und zur Bestimmung von Einzelkomponenten der Farbstoffe
Authors: Franzke Cl. , Grunert K.‐S. , Kroschel H. 
Published: November 2006

AbstractDünnschichtchromatographisch werden in rohen, entschleimten und entsäuerten Rapsölen Carotine und Lutein, das 76% der hypophasischen Carotinoide ausmacht, sowie wahrscheinlich Neo‐Luteine nachgewiesen. Nach der Bleichung finden sich nur noch unpolare Carotine sowie Sterine, während nach der Desodorierung auch Carotine nicht mehr feststellbar sind. Chlorophylle werden bei der Entschleimung in Phäophytine umgewandelt, die im Verlauf der weiteren Raffination praktisch vollständig entfernt werden.
Reaktionen oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen. 8. Mitt. Reaktionen von Alkanalen mit Protein
Authors: Pokorný J. , Tài Phan‐Trong , Luân Nguyêñ‐Thien , Janíček G. 
Published: November 2006

AbstractDie durch Hydroperoxidzersetzung der Lipide entstehenden Alkanale reagieren mit den freien Aminogruppen der Proteinmoleküle. Je nach den Bedingungen kann die Reaktion (in bezug auf Aminogruppen) von o. oder 1. Ordnung sein. Bei mäßig erhöhter Temperatur von 60 °C dauert die Reaktion einige Tage, bei über 100 °C liegenden Temperaturen nur einige Stunden bis Minuten. Zur quantitativen Blockierung der freien Aminogruppen ist ein großer Überschuß an Aldehyden notwendig. Die niedermolekularen Aldehyde reagieren schneller als die längerkettigen Homologen. Die Gegenwart einer größeren Wassermenge verringert die Reaktionsgeschwindigkeit. Mit der Bindung von Aldehyd an Protein ist eine Senkung der in vitro Verdaulichkeit verbunden.
Untersuchungen über die biologischen Wirkungen des Rapsöls
Authors: Krámer M. 
Published: November 2006

AbstractDie biologische Wirkung des Rapsöls wurde an Ratten untersucht. Bei den Versuchstieren, die 20% Rapsöl in der Diät erhielten, konnten gegenüber den Kontrolltieren, denen Sonnenblumenöl mit der Diät verabfolgt wurde, folgende Unterschiede festgestellt werden: 1. Die Gewichtszunahme verminderte sich nach 4 Wochen. 2. Das Gewicht der Leber war signifikant erhöht. 3. Eruca‐ und Gadolensäure konnten in allen untersuchten Organen und Geweben nachgewiesen werden. Der Erucasäuregehalt war besonders hoch im Herzen, in den Nebennieren und im Muskel. Der höchste Gadolensäuregehalt war in den Nebennieren und im Muskel zu verzeichnen. 4. Mit dem Fortschreiten der Fütterungsperiode erhöhte sich im Fettgewebe der Gehalt an Erucasäure; im Serum, Herzen und in der Leber zeigte sich eine Verminderung, in den Nieren und Nebennieren war keine Veränderung zu vermerken. 5. Der Gehalt an Cholesterin war in der Leber, den Nebennieren und im Muskelgewebe signifikant erhöht. Auf Grund dieser Versuchsergebnisse ist die Steigerung des Verbrauchs an Rapsöl bis zur vollständigen Aufklärung der biologischen Wirkungen der Eruca‐ bzw. Gadolensäure durch Modellversuche und durch Beobachtungen am Menschen nicht wünschenswert.
Ernährungshygienische Untersuchungen in Kinderferienlagern
Authors: Lange H.‐J. , Aulich H. 
Published: November 2006

AbstractVon 19 Kinderferienlagern wurde die Ganztagsverpflegung nach ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten analysiert.Durchschnittlich lagen die Untersuchungsergebnisse für Kalorien, Eiweiß und Kohlenhydrate unter den Empfehlungen, der Fettanteil meist darüber.Vitamine und Calcium wurden nicht immer ausreichend angeboten. Der Eisen‐ und Phosphorgehalt entsprach der Norm.Es wird vorgeschlagen, ähnlich wie für die Schulspeisung, Musterrezepturen mit entsprechender Kalkulation zu erarbeiten.
Die Bedeutung der rheologischen Methoden in der Qualitätsprüfung von Lebensmitteln und in der Prozeßkontrolle
Authors: Lásztity R. 
Published: November 2006

AbstractIn den die Qualität der Produkte der Lebensmittelindustrie entscheidend beeinflussenden chemischen, physikalischen, mikrobiologischen und organoleptischen Eigenschaften spielen in vielen Fällen gerade die rheologischen Eigenschaften eine entscheidende Rolle. Auch bei der Kontrolle, der Lenkung und Automatisierung der technologischen Prozesse haben die rheologischen Untersuchungsmethoden über die qualitative Beurteilung der Produkte hinaus eine große Bedeutung. Als Beispiel für die Verwendung der rheologischen Methoden in der Lebensmittelqualitätsprüfung werden einige Resultate der rheologischen Untersuchung von Teigen, Kleber, Obst, Schokoladenmassen und Backprodukten gezeigt.
Zum Metabolismus fungizider Phthalimid‐Derivate in lebensmittelchemisch‐toxikologischer Sicht
Authors: Engst R. , Raab M. 
Published: November 2006

AbstractMit dem vermehrten Einsatz von Fungiziden wächst auch die Bedeutung der Phthalimid‐Derivate Captan, Folpet und Difolatan. Fütterung von Ratten mit markiertem Captan gab darüber Aufschluß, daß die Substanz im Warmblüter schnell resorbiert, metabolisiert und innerhalb 3 Tagen praktisch vollständig mit den Exkrementen ausgeschieden wird. Die Senkung des SH‐Spiegels in den Erythrozyten nach einmaliger Dosis von etwa 5% der LD50 war auffällig, sie betrug nach 3 h 54 und nach 24 h noch 25%. Auch im Serum und in der Leber sank der SH‐Spiegel signifikant (18% bzw. 11%). Die spezifische Aktivität bestimmter SH‐Enzyme (Glutamat‐Pyruvat‐Transaminase und Lactat‐Dehydrogenase) war im gleichen Versuch um ca. 20% erniedrigt. Unzersetztes Captan ist weder im Blut noch in den Organen der Ratte mit dünnschicht‐ oder gaschromatographischen Methoden nachweisbar. Lediglich die Metabolite Tetrahydrophthalimid und Tetrahydrophthalsäure können vorübergehend im Blut festgestellt werden. Die abgespaltene Seitenkette ist dünnschicht‐ und gaschromatographisch nicht nachweisbar. Eine Speicherung der Phthalimidfungizide im Organismus kann nach unseren Ergebnissen ausgeschlossen werden.
Über Möglichkeiten der Anwendung einer Farbstoffbindungs‐Reaktionsmethode zur Bestimmung des Protein‐und Lysingehaltes in Roggen
Authors: Bock H.‐D. , Wünsche J. , Borgmann E. 
Published: November 2006

AbstractAn einem Untersuchungsmaterial von 26 Roggensorten und ‐zuchtstämmen aus dem Erntejahr 1970 und 25 aus dem Erntejahr 1971 wurde geprüft, inwieweit die Methode zur Bestimmung der Farbstoffbindungskapazität (mit Orange G bzw. Acilane Orange G) zur schnellen Bestimmung des Protein‐ und Lysingehaltes in Roggenproben geeignet ist. Zwischen dem Farbstoffbindungsvermögen und dem Rohproteingehalt nach Kjeldahl wurde eine sehr enge Korrelation von r = 0,948 bzw. 0,985 festgestellt, so daß sich die Methode anbietet, im Routinebetrieb die aufwendigere Kjeldahl‐N‐Bestimmung zu ersetzen. Zum mikrobiologisch ermittelten Lysingehalt wies das Farbstoffbindungsvermögen mit r = 0,863 bzw. r = 0,849 eine nicht so enge Beziehung wie zum Proteingehalt auf. Dennoch dürfte diese Methode als Screening‐Test für die Züchtung lysinreicher Roggensorten anwendbar sein.
Diätetische Erzeugung von Fettsucht bei Ratten
Authors: Voss Chr. , Hartmann N. , Hartmann K. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde die Auswirkung von Diätzusammenstellungen mit unterschiedlichem Fett‐ und Eiweißgehalt auf den Verlauf des Körpergewichts bei männlichen Laborratten (Wistarratten aus Karlsburg und Laborratten aus Schönerlinde bei Berlin) untersucht. Die fettreichen Diäten enthielten 50–75% Fettkalorien, 16–32% Eiweißkalorien und 9–23% Kohlenhydratkalorien. Die jeweiligen Vergleichsdiäten waren fettarm (0–8% der Gesamtkalorien) und eiweißreich (60–7% der Gesamtkalorien). Unter der fettreichen Diät sind nach 4‐wöchiger Behandlungsdauer die Wistarratten aus Karlsburg im Durchschnitt 35% und die Tiere aus Schönerlinde durchschnittlich 60% schwerer. Betragen der Eiweißanteil nur 15% im Futter und damit die Eiweißkalorien nur 8% des Gesamtkalorieninhaltes des Futters, dann kommt es trotz des fettreichen Futters zur Gewichtsabnahme der Tiere. In Verlaufskontrollen des Körpergewichts bei wachsenden unbehandelten Wistarratten fiel auf, daß etwa 15% aller Tiere um durchschnittlich 50% schwerer, und daß auch etwa 15% aller Tiere um durchschnittlich 25% leichter waren als die Durchschnittspopulation. Die Auswahl der Würfe für das Ansetzen der Versuchsreihen muß daher mit großer Sorgfalt erfolgen.
Comparative Characterization of Microbiological and Biological Assays of Protein Quality of Some Foodstuffs
Authors: Kharatyan S. G. , Kerimova M. G. , Ignatyev A. D. , Rozhansky M. E. 
Published: November 2006

AbstractIn order to verify the possibility of comparing the results derived from microbiological and biological assays, the nutritive value of the amino acid fortified noodle and potato grits was determined. The experiments were carried out in parallel on 54 rats‐weanlings, using Tetrahymena pyriformis as the test‐organism. An analysis of the results obtained by the two methods showed their good concurrence. Direct correlation between the food consumption, gain in body weight, values of FER, PER, BV, NPU, the content of total nitrogen in blood, albumins in the serum of rats and BV and RNV of Tetrahymena was established (with an exception of 1–2 cases). Best accord of the results obtained by the two methods was detected in studies of foodstuffs with a high biological value. The sensitivity of the microbiological assay decreased with a reduction of protein quality. Therefore, the microbiological method using Tetrahymena pyriformis can be applied in industrial laboratories only to the control over the changes of a relative biological value of foodstuffs at different technological stages. During the development of new foodstuffs the microbiological method of assaying quality of a protein must be supplement with the biological method and determination of the degree of disagreement of the results obtained by the two methods.
Aufnahme der langlebigen Radionuklide durch die Nahrungsmittel im Zeitraum des höheren und des niedrigeren radioaktiven Fallouts in der Slowakei
Authors: Csupka St. 
Published: November 2006

AbstractDie tägliche Aufnahme von 90Sr und 137Cs durch Nahrungsmittel in der Slowakei in den Jahren 1965 und 1972 wurde miteinander verglichen. 1965 betrug die tägliche Aufnahme pro Person im Durchschnitt 34,14 pCi 90Sr/g Ca und 95,4 pCi 137Cs; 1972 ist sie auf den Wert von 6,10 pCi 90Sr/g Ca und 11,2 pCi 137Cs gesunken.Im Jahre 1972 wurde ein starkes Absinken von 90Sr und 137Cs im Fallout in den einzelnen Lebensmitteln festgestellt. Der 90Sr‐Gehalt im Fallout betrug 1972 9%, in der Milch 32% und in der täglichen Nahrung 20% des im Jahre 1965 festgestellten Gehaltes. Für 137Cs erreichten diese Werte 26% im Fallout, 22% in der Milch und 12% in der täglichen Nahrung. Das Verhältnis des 90Sr‐Gehaltes von Nahrung und Milch, das nicht nur vom 90Sr‐Gehalt der einzelnen Bestandteile der täglichen Nahrung, sondern auch von ihrer Vertretung in der täglichen Nahrung abhängig ist, erreichte den Wert von 1,7.
Beitrag zum Studium der Temperatur‐Hysterese der Milchviskosität
Authors: Blahovec J. , Janál R. , Zadražil K. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden die Typen der Temperaturhysterese der Viskosität von roher Kuhmilch studiert. Die Analyse der experimentellen Ergebnisse zeigte, daß der Typ des Hystereseverlaufs von der Entwicklung zweier in verschiedene Richtungen wirkender Mechanismen abhängig ist, nämlich von der Begrenzung der Reversibilität der Fettkristallisierung (von der Temperatur abhängig) und der Eiweißkoagulation bei höheren Temperaturen in der Milch, die zur Ausbildung einer neuen Phase in der Milch führt (vom anfänglichen Säuregehalt abhängig). Die Analyse zeigt, daß die Kenntnis der Hysterese und der Typen des Hystereseverlaufs der Milch zur Erkennung der Stabilität der Milch gegenüber Gärungsvorgängen gut geeignet ist.
Aktuelle Probleme der Ernährungswissenschaft
Authors: Haenel H. 
Published: November 2006

AbstractHauptziel der Ernährungswissenschaft ist es, auf der Grundlage der bestehenden Bedingungen und Möglichkeiten auf ihre Weise ihren Beitrag zur Volksgesundheit zu leisten; es werden Beispiele für aktuelle Aufgaben gegeben.Es hat den Anschein, als wenn zahlreiche chronische Stoffwechselleiden, die in Industriestaaten dominieren und zunehmen, in jungen Nationalstaaten aber zurücktreten, in enger Beziehung zur Qualität der Ernährung zu sehen sind.Es wird über Hypothesen berichtet, nach denen ernährungsabhängige chronische Stoffwechselstörungen auf relativ einheitliche Ursachen (wenn auch durch Cofaktoren beeinflußt) zurückzuführen sind. Solche Hypothesen sind bisher nicht bewiesen, sie sind als Denkanstöße zu werten. Auf der Basis epidemiologischer und experimenteller Befunde ist die Brücke zu den kausalen Zusammenhängen zu schlagen.In der Erkennung der Ursachen der erwähnten chronischen Stoffwechselleiden, soweit im wesentlichen ihre Ernährungsabhängigkeit nachgewiesen werden kann, liegt der Schlüssel für ihre Bekämpfung, der sich die Ernährungswissenschaft interdisziplinär zu widmen hat.
Die Verfolgung der Maillard‐Reaktion zwischen β‐Lactoglobulin und Lactose mittels Isoelektrofocussierung in Polyacrylamidgelen
Authors: Ludwig E. 
Published: November 2006

AbstractVerschieden lange gelagerte und unterschiedlich erhitzte Mischungen von β‐Lactoglobulin und Lactose werden der Disk‐Elektrophorese und der Isoelektrofocussierung in Polyacrylamidgelen unterworfen. Proteinveränderungen lassen sich besonders gut mit der Gelelektrofocussierung erfassen. Damit ist es möglich, die Maillard‐Reaktion bereits in ihrem Anfangsstadium zu erkennen. Durch Densitometrie der Proteinbanden und Bestimmung ihrer isoelektrischen Punkte ist das Ausmaß der Proteinveränderung und der jeweilige Lysinverlust abzuschätzen.
Untersuchungen über bittere Peptide aus Casein und Käse 1. Mitt. Stand der Kenntnisse
Authors: Schalinatus E. , Behnke U. 
Published: November 2006

AbstractAnhand eines Literaturüberblickes wird der gegenwärtige Stand der Kenntnisse über den Käsefehler “bitter” sowie über Bildung, Abbau und Struktur von bitteren Peptiden aus Casein dargelegt.
Metabolismus des Lindan. Abbau von Lindan durch Schimmelpilzkulturen. Unkonjugierte Metabolite
Authors: Engst R. , Macholz R. M. , Kujawa M. 
Published: November 2006

AbstractEine nicht näher definierte lindanabbauende Schimmelpilzkultur wurde isoliert, weitergezüchtet und für Untersuchungen zur Aufklärung des Lindanmetabolismus verwendet. Die Identifizierung der Abbauprodukte erfolgte gaschromatographisch unter Verwendung verschiedener Säulenfüllungen und Temperaturen. Der kurzlebige Hauptmetabolit γ‐Pentachlorcyclohexen konnte zusätzlich dünnschichtchromatographisch nachgewiesen werden. Des weiteren wurden in größeren Konzentrationen gebildet: Pentachlorbenzol, 2,3,4,6‐Tetrachlorphenol, 1,2,3,4‐Tetrachlorbenzol, 1,2,3‐Trichlorbenzol, 2,4,6‐Trichlorphenol und 1,2‐Dichlorbenzol. In geringen Mengen fanden sich: 1,3,5‐Trichlorbenzol, 1,2,4,5‐Tetrachlorbenzol, 2,3,4‐Trichlorphenol, 2,3,4,5‐Tetrachlorphenol und Pentachlorphenol.Hexachlorbenzol und 1,4‐Dichlorbenzol wurden zum ersten Mal als Lindanabbauprodukte identifiziert. Die Untersuchungen werden weitergeführt.
Veränderungen von Aminosäuren und reduzierenden Zuckern während des Röstens von Kaffee
Authors: Pokorný J. , Cǒń Nguyen‐Huy , Bulantová H. , Janíček G. 
Published: November 2006

AbstractWährend sich die schwefelhaltigen und basischen freien Aminosäuren zum größten Teil schon während der Lagerung des Rohkaffees zersetzen, werden in der ersten Röstphase alle noch vorhandenen freien Aminosäuren – hauptsächlich durch Maillard‐Reaktion – schnell zersetzt. Der in grünen Bohnen relativ niedrige Gehalt an reduzierenden Zuckern steigt in der ersten Röstperiode infolge Spaltung der im Kaffee enthaltenen Oligo‐ und Polysaccharide zunächst an, um dann gegen Ende des Röstens als Folge von Maillard‐Reaktionen und Karamelisierung wieder abzunehmen. Bei diesen Vorgängen werden auch einige Aminosäuren des Proteins zersetzt, besonders Cystin, Lysin und Arginin, weniger γ‐Aminobuttersäure, Serin und Threonin. Die anderen Aminosäuren werden kaum verändert.
Zur Bestimmung von Ochratoxin A
Authors: Fritz W. , Donath R. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Methode zur Bestimmung von Ochratoxin A in Lebensmitteln beschrieben. Eine Kombination extrahierender und chromatographischer Arbeitsvorgänge hat sich zur Isolierung als geeignet erwiesen. Nach Abtrennung des Ochratoxin A auf der Dünnschichtplatte kann durch Vergleich gegen Testsubstanzen eine objektive Bestimmung durch Aufnahme von Anregungs‐ und Fluoreszenspektren ohne Elution auf der Platte erfolgen.Andererseits ist aber auch durch Abschätzung auf der Platte eine semiquantitative Bestimmung des Ochratoxin A möglich. Dadurch kann sie als Screening‐Methode auch für Routineuntersuchungen in der Hygiene‐Praxis angewendet werden. Die Wiederfindungsrate beträgt bei fetthaltigen Lebensmitteln 90% bei einer Standardabweichung von ± 2,8%. Bei einer objektiven Bestimmung durch Aufnahme der Spektren von der Platte beträgt der Variationskoeffizient 3,1%; beim Abschätzen steigt die Streuungsbreite auf 30 bis 40%.
Herstellung von künstlichem Kaviar als Beispiel für die Verarbeitung von Eiweiß zu künstlichen Lebensmitteln
Authors: Rogoshin S. W. , Tolstogusow W. B. 
Published: November 2006

AbstractEs werden das Prinzip, die physikalisch‐chemischen und die technologischen Grundlagen der Herstellung (einschließlich der Produktionsanlage) von künstlichem Kaviar im Detail beschrieben. Dieses simulierte Produkt steht dem echten Kaviar hinsichtlich Aussehen, Geschmack und biologischer Wertigkeit nur wenig nach.
Aktuelle Ansichten über die Fettsuchtpathologie
Authors: Bučko A. 
Published: November 2006

AbstractDie Fettsucht entwickelt sich zu einer verbreiteten Krankheit, welche sämtliche Schichten der Bevölkerung erfaßt. Eine bessere Erkenntnis der Ätiologie und der Pathophysiologie der Fettsucht würde wirksamere Behandlungsmöglichkeiten zur Folge haben.Nach kurzer historischer Einleitung werden die Definition der Fettsucht und die Methoden ihrer richtigen Diagnostizierung angeführt. In allen Fällen handelt es sich bei der Fettsucht um ein Ungleichgewicht zwischen Nahrungsaufnahme und Energieausgabe in dem Sinne, daß in solchen Fällen die Aufnahme immer höher ist als die Ausgabe. Nach modernen Gesichtspunkten wird die Fettsucht in hyperphagische Form, konstitutionelle Form und in die durch endokrine Störungen entstandenen Formen eingeteilt. Die Hyperphagie kann aus familiären Gewohnheiten oder durch Funktionsstörung des Zentrums für die Regulation der Nahrungsaufnahme entstehen. Die konstitutionelle Fettsucht ist an die sexuellen Funktionen im Leben der Frau gebunden, ferner kommt sie familiär vor, wobei nicht immer höhere Nahrungsaufnahme die Ursache zu sein braucht; in diesem Fall handelt es sich um herabgesetzte Energieausgabe. Die Fettsucht bei endokrinen Störungen, z. B. bei dem Cushing‐Syndrom, Dystrophia‐adiposo‐genitalis, Myxoedemen, Hypogonadismus, gehört nicht zu den Formen der echten Fettsucht, das Fett lagert sich an Vorelektionsstellen ab.Metabolisch kommt es zu erhöhter Synthese und herabgesetztem Triglyceridenabbau in den Fettzellen. Als Ursache wird vor allem erhöhte Kohlenhydratzufuhr, an zweiter Stelle übermäßige Fettaufnahme angenommen. Als Folge der erhöhten Kohlenhydratzufuhr ist Hyperinsulinämie, die in der Entwicklungsphase der Fettsucht nicht konstant ist, anzusehen. Später, während der Periode der statischen Phase der Fettsucht, ist die Hyperinsulinämie stabil und es tritt Insulinresistenz der Gewebe auf. Verminderte Glucosetoleranz, Hyperphagie und Hyperinsulinämie verstärken den Pentosecyklus, was zur Beschleunigung der Fettsäurensynthese führt. In neuster Zeit wird bei der Fettsuchtentstehung auch dem sog. „citrate cleaving enzyme”︁ eine gewisse Bedeutung zugeschrieben, welches durch Insulin aktiviert wird. Neue Erkenntnisse brachten auch die Arbeiten über das morphologische Bild der Fettsucht, verursacht entweder durch Hypertrophie oder Hyperplasie der Fettzellen des Gewebes. Das Fettgewebe entwickelt sich in der Jugend bis zum 23.–25. Lebensjahr zu Hyperplasie, später lagert sich das Fett nur durch Hypertrophie der Adipocyten ab. Nur bei stark ausgeprägten Fettsuchtformen in der Reife gesellt sich zu Hypertrophie auch Hyperplasie des Fettgewebes.