bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Kinetic description of proteolysis Part 3. Total kinetics of peptide bonds hydrolysis in peptide mixtures
Authors: Vorob'ev M. M. , Vitt S. V. , Belikov V. M. 
Published: November 2006

AbstractA theoretical analysis of the general kinetics of peptide bond hydrolysis in peptide mixtures has been carried out. It is shown that the equation for the hydrolysis rate must include ensemble‐averaged values which change as functions during hydrolysis. Thus the problem of describing the hydrolysis is reduced to finding these functions.As an example of theoretical prediction for the behavior of the averaged functions the procedure of calculating the averaged constant of chymotrypsin substrate specificity as a function of the degree of hydrolysis is presented. The analysis performed enables to find factors responsible for the decrease of hydrolysis rate, in particular, the role of the substrate specificity range and the S/E ratio.The design of specific experiments making it possible to measure the averaged values in the course of hydrolysis has been considered.
Total mercury and its distribution in blue crab and deep water pink shrimp from Alexandria coast
Authors: Moustafa E. K. , Moharram Y. G. , El‐Sokkary I. , Telb A. I. 
Published: November 2006

AbstractTotal mercury content and its distribution in muscles and viscera of male and female blue crab (Callinectes sapidus Rothbum) and deep water pink shrimp (Parapenacus longirostris) collected from the 3 main fishing grounds near the Alexandria coast in the Mediterranean sea was estimated. The results indicate that the mercury content in the muscles of both species differ according to fishing areas, size, sex, and species. More than 75% of total mercury were accumulated in the viscera of both species which indicates that the mercury entered in these organisms via the feed chain.
Die quantitative Bestimmung des Proteingehaltes der Milch mittels Ultraviolettspektralphotometrie 3. Mitt. Versuche zur Analyse des Proteingehaltes von Vollmilch
Authors: Reichardt W. , Schüler E. 
Published: November 2006

AbstractDie quantitative Analyse des Proteingehaltes von Vollmilch ist nach Verdünnen mit Detergenzlösung durch Absorbanzmessungen bei 210 und 220 nm möglich. Die Differenz A210—A220 weist bei bis zu 36 halten Proben eine hohe Beziehung zum Kjeldahl‐Gesamtstickstoff auf (r = 0,97). Ähnliche Korrelationen bestehen zu Absorbanzmessungen aus entrahmter Milch (A210:r = 0,98; A235—A280:r = 0,96). Die Übereinstimmung mit den Werten der Referenzmethoden sinkt mit zunehmendem Alter der Vollmilch. Die bei 210, 215, 220, 225, 235 und 280 nm gemessenen Absorbanzdaten korrelieren wie auch die Differenzen A215—A225 oder A235—A280 in geringerem Umfang mit den aus entrahmter Milch ermittelten analogen Werten. Bei älteren, aufgerahmten Milchproben kann der Proteingehalt aus dem Milchplasma ermittelt werden. Anhand von Kjeldahl‐Stickstoffbestimmungen konnte nachgewiesen werden, daß die Unterschiede im Stickstoffgehalt von Voll‐ und entrahmter Milch vom Stickstoffverlust beim Zentrifugieren, vom Proteingehalt sowie vom Protein‐Fett‐Verhältnis abhängen.
Properties of oil/water emulsions stabilized by casein‐acid polysaccharide mixtures
Authors: Tokaev E. S. , Gurov A. N. , Rogov I. A. , Tolstoguzov V. B. 
Published: November 2006

AbstractProperties of oil/water emulsions stabilized with the soluble casein‐acid polysaccharide mixtures were investigated. Compared to initial protein solutions, higher emulsifying properties of the mixtures are demonstrated. A study is made on the influence of the properties of the mixtures for obtaining thermostable emulsions of hard consistency which could be applied in production of a great variety of foodstuffs. The role of the formation of protein‐acid polysaccharide complexes is discussed.
Zur Kenntnis der Schwefelverbindungen in Raps‐ (Brassica napus) Varietäten und Verarbeitungsprodukten 4. Mitt. Präparative Isolation von Glucosinolaten und Glucosinolatgemischen
Authors: Lange R. , Linow F. 
Published: November 2006

AbstractReine Glucosinolate in geringer Menge können aus Pflanzenextrakten mittels präparativer Papierchromatographie [1], Hochleistungsflüssigchromatographie [2] oder Hochspannungselektrophorese [3] gewonnen werden. Für die Reinigung größerer Partien wird seit langem die Anionenaustauschchromatographie an saurem Aluminiumoxid [4], Amberlith [5] oder DEAE‐Sephadex [6, 7] genutzt. Auch eine adsorptionschromato‐graphische Fraktionierung radioaktiver (35S)Glucosinolate an mit Arginin modifiziertem Sephadex‐G‐10‐Gel wird beschrieben [7].Nach eigenen Erfahrungen ist die Anwendung letztgenannter Verfahren nicht unproblematisch. So kann bei Einsatz von saurem Aluminiumoxid die Abtrennung der Kohlenhydrate, bei Verwendung von DEAE‐Celluloseaustauschern die Abtrennung phenolischer Farbstoffe und organischer Säuren unvollständig sein. Vorteilhaft sollten deshalb Kombinationen verschiedener Techniken sein, wobei deren unterschiedliche Wirkungen für die Fraktionierung bzw. Reinigung der Glucosinolate ausgenutzt werden könnten. Unter diesen Aspekten ist von uns ein Verfahren erarbeitet worden, das sowohl einzelne Glucosinolate als auch ihre Gemische aus verschiedenen Pflanzenextrakten in größerem Umfang zu isolieren erlaubt. Eine Reinigung und teilweise Fraktionierung werden erreicht, wenn die Anionenaustauschchromatographie mit Salzgradient betrieben und mit einer nachgeschalteten Adsorptionschromatographie kombiniert wird. Die Gewinnung der Pflanzenextrakte und die Aufarbeitung der säulenchromatographisch erhaltenen Fraktionen erfolgen in Anlehnung an Hanley u. a. [6].
Evaluation of the water binding properties of meat binders, substitutes and extenders by different physical and chemical methods
Authors: Heinevetter L. , Gassmann B. , Kroll J. 
Published: November 2006

AbstractFrom investigations concerning water binding capacity measured by an improved Baumann technique, differential scanning calorimetry, nitrogen solubility, moisture sorption isotherms, specific surface area, and specific volume of powdered proteinaceous materials proposed as binders and/or substitutes in frankfurter‐type sausages it has been concluded, that in water uptake on the Baumann apparatus activation energies comparable to diffusion processes and enzymic reactions and not comparable to chemical reactions are favoured. Water taken up on the Baumann apparatus predominantly is freezable, that is free and only physical bound water. Powdered proteinaceous materials do not take up water discontinuously by strictly limited surface areas and perforations. At first the geometrical surface is completely wetted. Not till then water will be bound by capillary effects. Thus only up to a certain degree of moistening (aw 0.92) the more water is bound, the lower the material's solubility. Afterwards solubility, capillary suction pressure and swelling (increasing pore space) will compete.
Qualitätsveränderungen während der Lagerung von Kopfsalat (Lactuca sativa L. var. capitata L.) 2. Mitt. Ernährungsphysiologische Qualität
Authors: Böttcher H. 
Published: November 2006

AbstractDas Aufbewahren bei Lagertemperaturen zwischen +0,3 und 16 °C führt in Abhängigkeit von der Lagerdauer (x in Tagen) zu einer linearen Abnahme der Trockenmasse im Produkt und zu einem degressiven Ansteigen des Trockenmasseverlustes (y = β1x ‐ β11x2) im Mittel von 4 Versuchsserien. Der Gehalt an Gesamt‐Vitamin C kann degressiv bis zu 75% abfallen; der berechnete Verlust läßt sich durch die Regressions‐funktion y = β1(1 − ecθx) wiedergeben und ist signifikant abgestuft. Die Abnahme an Gesamt‐Caroten vergrößert sich im Verlauf der Lagerung zunehmend bis zu maximal 29% (bei +0,3 °C), der Verlust an Gesamt‐Caroten steigt dagegen linear an. Die titrierbare Gesamtsäure läßt einen zweigipfeligen Verlauf mit zwischenzeitlichem Ansteigen (bis zu 17%) und Abfallen erkennen, der vermutlich seneszenzbedingt ist. Die gewählte Lagertemperatur übt auf die Veränderungen der untersuchten Inhaltsstoffe einen wesentlich größeren Einfluß als die jährlichen Anbaubedingungen und die Sortenreaktion aus.
Effect of extrusion processing on the nutritional quality of protein in rice‐legume blends
Authors: Chauhan G. S. , Verma N. S. , Bains G. S. 
Published: November 2006

AbstractThe effect of extrusion processing using Wenger X‐5 extruder on the quality of products of rice‐legume (75:25) blends was investigated. The products were palatable and had a good textur. The nutritional quality of protein in the extrudates was significantly improved. The protein efficiency ratio values of rice‐soybean, rice‐bengal gram and rice‐black gram products were: 2.25, 2.30 and 2.28 as compared to 2.10, 1.89 and 1.98 for the respective raw blends. Extrusion processing reduced the phytates in the products to the extent of 20.3 to 26.8%.
Bestimmung des Gehaltes ausgewählter Lebensmittel an Blei, Cadmium, Kupfer, Zink und Eisen
Authors: Krelowska‐Kulas M. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde Gemüse aus Kleingärten des Krakówer Gebietes, aus dem Handel (ca. 25 km von Kraków entfernt produziert) und aus 100 km von Kraków entfernten landwirtschaftlichen Betrieben (Kontrollproben) atomabsorptionsspektrophotometrisch untersucht. Die Gehalte an den bestimmten Elementen in den Kleingärten waren im Durchschnitt um ein mehrfaches höher (p < 0,01) als die der Kontrollen. In einigen Fällen waren die maximalen Gehalte einiger Elemente nahe an der zulässigen Norm. Weiterhin wurden bei Schwein und Rind (Muskel, Niere, Leber) Pb, Cd, Cu, Zn und Fe bestimmt. Die Mittelwerte der Pb‐ und Cd‐Gehalte gaben zu keinen Bedenken Anlaß.
Mechanical and functional properties of anisotropic geleous fibres obtained from the two‐phase system of water — casein — sodium alginate
Authors: Suchkov V. V. , Grinberg V. Ya. , Muschiolik G. , Schmandke H. , Tolstoguzov V. B. 
Published: November 2006

AbstractMechanical properties of geleous fibres obtained from the liquid two‐phase system of water — casein — sodium alginate have been studied in relation to the conditions of coagulation and the protein phase volume fraction. Mechanical strength, moduli of elasticity and relaxation of the fibres have been shown to exhibit a linear dependence on the volume fraction of the protein phase which can be accounted for by the anisotropic structure of the fibres obtained. These fibres can be referred to as a continuous phase matrix filled with oriented microfilaments of quasi‐infinite length that arise from the dispersed phase. Functional characteristics of fibres differing in terms of the protein phase content have been investigated along with organoleptic properties of nutritive compositions. It has been established that artifical products based on two‐phase fibres surpass those manufactured from monophasic ones with respect to organoleptic and technological properties.
Gruppentrennung der Caseine aus Kuhmilch an Hydroxyapatit
Authors: Sienkiewicz T. , Mohamed S. H. T. , Lipke B. 
Published: November 2006

AbstractFür die Auftrennung von Caseingruppen, die verschiedene Anteile an strukturgebundenem Phosphat enthalten, eignet sich insbesondere Ionenaustauschchromatographie an Hydroxyapatit in dissoziierenden Systemen. Als besondere Vorteile erweisen sich eine relativ einfache Herstellung dieses Trägers und die einfache Anwendungsmöglichkeit zur Caseinauftrennung im Batchverfahren. Eine mehrfache Verwendung des Hydroxyapatits nach der angegebenen Regenerierung ist möglich, der Durchfluß kann durch einen Zusatz an Sephadex G‐25 oder vernetzter Agarose stabil gehalten werden. Die αs‐Caseine lassen sich im Batchverfahren in einer hohen Reinheit nach der Bindung an Hydroxyapatit in 0,005 M Phosphatpuffer pH 6,8 und der Elution mit einem Puffer der Zusammensetzung 0,25 M KH2PO4, 0,2 M KCl, 4,5 M Harnstoff und 0,002 M Dithiotreitol gewinnen. Vor der Elution der αs‐Caseine werden β‐ und x‐Caseine selektiv mit Puffern 0,005 M und 0,1 M KH2PO4 unter Zusatz der gleichen Nebenkomponenten vom Träger entfernt.
Microorganisms associated with mouldiness of dried yam chips and their prevention
Authors: Adeyanju Solape A. , Ikotun T. 
Published: November 2006

AbstractThe broad objective of this study was to isolate and identify the microorganisms causing mouldiness of stored yam chips and to look for ways of preventing the problem. Microorganisms isolated included Aspergillus flavus, A. glaucus, A. nidulans, A. niger, A. ochraceous, A. tamarii, A. candidus, Penicillium oxalicum, Trichoderma longibrachyatum, Rhizopus nigricans, Cylindrocarpon radicicola, Neurospora crassa, Botryodiplodia theobromae, Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Erwinia carotovora and Serratia marcescens. Some of these microorganisms are transient invaders. Of the calcium‐based chemicals used to prevent mouldiness, only CaCO3 and Ca(OH)2 proved effective and also prevented infestation of the chips by storage pests throughout the period of study. Whereas the product of the untreated yam chips was preferred in terms of colour, the product of CaCO3‐ and Ca(OH)2‐ treated yam chips were preferred in terms of taste and texture. As for physiological reaction after eating the products of the treated chips, Ca(OH)2‐ treated chips seemed to be more preferred by the members of the tasting panel.
Separation and identification of Egyptian sorghum non‐tannin polyphenols
Authors: Youssef Ayyat M. M. , Moharram Y. G. , Moustaffa E. K. , Bolling H. 
Published: November 2006

AbstractThe extraction, isolation and identification of the non‐tannin polyphenols of both low and high tannin sorghum varieties were studied. The results indicated that both low and high tannin varieties contained 4 identical low molecular weight fractions of non‐tannin polyphenols. These fractions were not able to precipitate the gelatin and also gave negative results with the vanillin reagent. The other fractions were 6 in high tannin variety and 5 in low one.
Effect of different dietary brans on lipid metabolism in male albino rats
Authors: Muzaffar M. , Bakhsh Rasool , Khan Saifullah , Khan Saleem 
Published: November 2006

AbstractMale albino rats were fed different dietary brans at 20% level for two months to study their effect on lipid metabolism. Wheat and corn brans significantly (P < 0.05) decreased the serum cholesterol level while chickpea bran significantly (P < 0.05) lowered the liver and heart cholesterol concentrations. Significant (P < 0.05) reduction was observed in liver and heart triglyceride with all brans. Wheat, corn and chickpea brans fed at 20% level had no significant effect on serum triglyceride concentration.
Effect of lipid hydroperoxides on pheophytin in the dark
Authors: Holasová M. , Pařízková H. , Davídek J. , Pokorný J. 
Published: November 2006

AbstractPheophytin was heated with hydroperoxyoleate in the medium of methyl palmitate, methyl oleate or methyl linoleate to 60°C in inert gas. The rate of pheophytin destruction due mostly to free peroxy radicals generated by hydroperoxide decomposition was proportional to the content of hydroperoxide. Double bonds of fatty acid esters were competitively attacked by free peroxy radicals. In systems containing low levels of oxygen, methyl esters were slowly autoxidized on heating, and pheophytin moderately inhibited their autoxidation. Because of a low concentration of pheophytins the antioxidant activity was more pronounced under conditions of a lower rate of oxidation chain initiation, i.e. in more saturated systems and at a lower content of hydro‐peroxides.
Changes in the degree of pectin demethylation during fermentation of fruit musts
Authors: Tuszyński T. 
Published: November 2006

AbstractMusts from apples, plums, black and red currants, pears, cherries and strawberries were subjected to fermentation. In the 84th h of fermentation a definite amount of exogenous pectin was added to some samples. Based on the determined content of methanol (MeOH) and its total presence, measured after alkaline hydrolysis, the degree of pectin demethylation (DDM) was calculated. Great variations of DDM as well as initial and total content of MeOH in particular musts were found. The highest DDM was found in a cherry must (83.4%) and red currant (72.4%). The remaining musts were demetylated in the range from 20 to 65%, except depectinized samples (72—98%). All the musts of 1986 displayed higher contents of total MeOH and lower degrees of final demethylations than those of 1984. It has been shown that endogenous pectin contained in musts is not fully demethylated, in spite of the fact that the solution is capable of further demethylation of exogenous pectin.
Fütterung von mit Kupferionen behandeltem Rapsextraktionsschrot an Broiler unter Berücksichtigung der Iodversorgung — Einfluß auf das Wachstum und den Schilddrüsenhormonstatus (Wissenschaftlicher Kurzbericht)
Authors: Schöne F. , Jahreis G. , Meixner B. 
Published: November 2006

AbstractIn Verbindung mit der Erhöhung des Futterwertes von Rapsextraktionsschrot (R) sind die Spurenelemente Iod, Kupfer und möglicherweise Eisen von Interesse. Das Befeuchten des R mit Kupfersulfatlösung einschließlich der nachfolgenden Trocknung reduzierte den Goitrinanteil von > 1 % unter die Nachweisgrenze [1, 4]. Anknüpfend an Versuche mit Schweinen [5] und Ratten [3, 8] sollte die Auswirkung der Behandlung des R mit Cu2+ auf das Wachstum und den Schilddrüsenhormonstatus von Broilern untersucht werden.
15N‐tracerkinetische Untersuchungen zur Utilisation von Hefestickstoff
Authors: Heine W. , Klinkmann J. , Wutzke K. D. , Mix M. 
Published: November 2006

AbstractDie Utilisation von Hefestickstoff aus nativen und hitzebehandelten, 15N‐markierten Saccharomycescerevisiae‐Zellen wurde nach oraler Impulsmarkierung mit 3mg 15 N/kg an 6 Kleinkindern untersucht. Das Körpergewicht der Probanden lag zwischen 5500 und 9400 g.Die Hefezellen wurden aus einem synthetischen Nährmedium mit 15N Ammoniumchlorid als Stickstoffquelle gewonnen. Ihre 15N‐Anreicherung betrug 95 Atom‐%.Die Kinder schieden im Zeitraum von 48 h nach Verabreichung der vitalen Hefezellen im Mittel 11 % und nach Applikation der hitzebehandelten Zellen 17,9% der Tracerdosis im Harn aus. Die kumulative renale Exkretion des 15N aus hitzebehandelter Hefe erfolgte in der Tendenz rascher als nach Verabreichung nativer Hefe.Im Paarvergleich an 3 Probanden mit nativer und hitzebehandelter Hefe fanden sich keine Unterschiede in der Retention des 15N. Nach Feuchthefe wurden 13,2% der zugeführten Tracerdosis im Harn und 10% in den Faeces ausgeschieden. Die Retention betrug 76,8 %. Die analogen Werte nach oraler Einzelimpulsmarkierung mit 3 mg 15N/kg aus hitzebehandelter Hefe waren 19,4%, 4,4% und 76,2%. Die Kinetik der renalen 15N‐Ausscheidung läßt auf eine anteilige Assimilation des Hefestickstoffs im Colon schließen.
Untersuchungen zur Identifizierung der bei der thermischen Behandlung von Gelatinepartialhydrolysat und Glucose gebildeten flüchtigen Stoffe
Authors: Rödel W. , Habisch D. 
Published: November 2006

AbstractDie flüchtigen Inhaltsstoffe eines durch Dünnschichtröstung von Gelatinepartialhydrolysat und Glucose gewonnenen Maillard‐Produktes mit kakaoähnlichem Flavour werden mittels Gaschromatographie‐Massenspektrometrie untersucht. Insgesamt werden 53 Verbindungen aus verschiedenen chemischen Stoffklassen nachgewiesen. Durch “Sniffen” des GC‐Eluats erhaltene Geruchseindrücke sprechen dafür, daß insbesondere Pyrazine, Carbonylverbindungen und Sulfide für den Aromakomplex verantwortlich zeichnen.
Zur Wasserbindung adsorptiv immobilisierter Lipasen
Authors: Loose S. , Meusel D. , Muschter A. , Ruthe B. 
Published: November 2006

AbstractBei der enzymatischen Fettumesterung in wasserarmen Systemen sind vermutlich nicht nur der Gesamtwassergehalt von Lipasepräparaten, sondern vor allem deren Wasserbindungszustand von technologischer Bedeutung. Es sind deshalb die Sorptionsisothermen bei 65°C von zwei mikrobiellen Lipasen, die an verschiedenen Trägern adsorptiv immobilisiert sind, sowie die verschiedener Träger ermittelt worden. Das Wasserbindungsvermögen im Bereich technologisch relevanter Wassergehalte fällt in der Reihenfolge Anionenaustauscherharz Amberlyst A21, unpolares Adsorberharz Amberlite XAD‐2, Kieselgur Celite 545 ab. Der Einfluß der adsorptiven Immobilisierung auf die Temperaturabhängigkeit der Wasserbindung von Lipasen wird nachgewiesen. Adsorptiv immobilisierte Lipasen zeigen Hysterese; dies ist sehr wichtig für die Herstellung von Enzympräparaten mit definiertem Wassergehalt.
Vergleichende Untersuchungen zur quantitativen Bestimmung von Tocopherolen
Authors: Koswig S. , Mörsel J.‐Th. 
Published: November 2006

AbstractSeit der Entdeckung des Vitamincharakters der Tocopherole im Jahre 1922 durch Evans u. a. [3] ist eine Vielzahl von Methoden zu ihrer qualitativen und quantitativen Bestimmung beschrieben worden. Vor allem in den letzten Jahren erlebten dabei die physikalischen und chromatographischen Methoden infolge der Verbesserung der Analysentechnik einen beträchtlichen Aufschwung.Unter den vielfältigen chemischen Bestimmungsmethoden, die auf der leichten Oxydierbarkeit des Tocopherols beruhen und sich lediglich in der Wahl der Oxydationsmittel und der quantitativen Erfassung der dabei entstehenden Reaktionsprodukte unterscheiden, kristallisierte sich das klassische Emmerie/Engel‐Verfahren (Reaktion mit Eisen(III)‐chlorid und Erfassung der entstehenden Eisen(II)‐ionen als Dipyridylkomplex) als ein häufig verwendetes und zuverlässiges Verfahren heraus. Durch Modifizierung, z. B. Kopplung mit der Dünnschichtchromatographie [4,6] und veränderte Aufarbeitungsschritte (z. B. [8]), wurde diese Methode auf die verschiedensten tocopherolhaltigen Substrate anwendbar. In der Routineanalytik setzen sich jedoch vor allem die GLC und HPLC zur qualitativen und quantitativen Tocopherolbestimmung durch. Ihre Vorteile liegen im geringen Aufwand für die Probenvorbereitung und der kurzen Analysenzeit bei hoher Trennleistung. Die Tocopherolbestimmung nach Jáky mit vorgeschalteter Dünnschichtchromatographie [6] ist für Konzentrationsbereiche von 400–800 ppm Tocopherole in pflanzlichen Ölen, wie Erfahrungen von Franzke u. a. [4] zeigen, sehr gut geeignet (Wiederfindung 88,1 ± 6,8%). Soll der Tocopherolgehalt aber in tocopherolangereicherten Proben bestimmt werden, versagt diese Methode. Aus diesem Grunde wurde nach einem einfachen Verfahren gesucht, das die Bestimmung höherer Tocopherolkonzentrationen mit guter Empfindlichkeit ermöglicht. Für diesen Zweck scheint die UV‐Photometrie geeignet zu sein, da die Tocopherole im Bereich zwischen 292 und 298 nm absorbieren. So bestimmt Indyk [5] die Vitamine A, E und β‐Caroten in Milchpulver durch UV‐Spektrophotometrie. Die quantitative UV‐spektroskopische Bestimmung der einzelnen Tocopherolhomologen im Standardgemisch (α‐, β‐, γ‐, δ‐Tocopherol) führen Bukovits u. a. [1] durch Bildung der 2. Ableitung der UV‐Spektren der einzelnen Homologen durch.
Bread like products from soybean‐rice flour
Authors: Moharram Yehia G. , Youssef Ayyat M. M. , El‐Sahn M. A. 
Published: November 2006

AbstractTrails were made to use natural fermentation in preparing bread like products from soybean and rice flour. The effect of soybean soaking time, soybean‐rice flour proportion and fermentation time on the total solids, total soluble solids, pH, acidity, leavening, viscosity and microbial count of the batter and on the sensory properties of the end cooked products were studied. Generally the panelists preferred the fried and predried fried products made from 16 h fermented 1:1 or 1:2, 18 h soaked soybean:rice flour batter.
The effect of storage of canned meat on concentration of the metals Fe, Cu, Zn, Pb, Sn, Al, Cd and Ni
Authors: Arvanitoyannis I. 
Published: November 2006

AbstractStorage of canned foods may enrich the concentration of some metals. Because their toxic and other properties the presence of which in foods over certain limits is undesirable. Therefore we have determined the contents of Fe, Cu, Zn, Pb, Sn, Al, Cd and Ni over a 2 years' time of bovine, pork and veal meat. The results show a gradual increase in the concentration of Fe, Cu, Sn and Zn with time in the order pork > bovine > veal.