bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Transpeptidation in concentrated solution of peptic hydrolyzate of ovalbumin
Authors: Gololobov M. Yu. , Belikov V. M. , Vitt S. V. , Paskonova E. A. , Titova E. F. 
Published: November 2006

AbstractThe increase of viscosity inherent in the plastein reaction is not bound up with any noticeable increase of molecular weight of peptides. Electron microscopy of the reaction mixture demonstrates the formation of small insoluble particles and their subsequent aggregation caused the increase of viscosity or/and formation of precipitate. The precipitate is shown to enrich with hydrophobic amino acid residues compared to the supernatant. The increase of the turbidity of the reaction mixture after addition of 10% trichloroacetic acid with the plastein reaction course which in some publications was assumed to be an argument in favor of polycondensation may rather be attributed to the aggregation of particles since in the course of the reaction neither the absorbances at 280 nm nor a‐amino nitrogen content of trichloroacetic soluble fraction change. Therefore, the mechanism of studied plastein reaction consists in the transpeptidation and the formation of the same molecular weight peptides with increased content of hydrophobic amino acid residues.
Herstellung von Modellbrät und Methodik zur Bestimmung des Kochverlustes und des Safthaltevermögens
Authors: Muschiolik G. , Schmandke H. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Mikromethode zur Ermittlung des Einflusses von Fremdproteinen auf die Eigenschaften von hochviskosem Fleischhomogenat (Fleischbrät) vorgestellt, bei der pro Versuch 27 g Fleisch benötigt werden. Die Herstellung der Fleischhomogenate, die als Modellbräte angesehen werden können, erfolgte mit dem Homogenisator Virtis 45 unter Verwendung einer Plastikscheibe als Zerkleinerungsvorrichtung. Es wurden 20 Brätproben mit gleichen Fleischanteilen nach dieser Methode hergestellt und hinsichtlich ihres Kochverlustes und Safthaltevermögens untersucht. Aus der Streuung der erhaltenen Meßwerte wird geschlußfolgert, daß die Mikromethode zur Herstellung der Modellbräte und die angewendeten Untersuchungsmethoden zu ihrer Charakterisierung für Grundlagenuntersuchungen geeignet sind.
Zum Rückstandsverhalten von Fenazox auf Pflanzen 1. Mitt. Gaschromatographische und dünnschichtchromatographische Bestimmung sowie Rückstandsverhalten von Fenazox auf Gurken und Äpfeln
Authors: Goedicke H.‐J. , Sieber K. , Link V. 
Published: November 2006

AbstractFenazox ist ein akarizider Wirkstoff, der im Obst‐ und Gurkenanbau zugelassen ist. Die akute Toxizität für Ratte (LD50 p.o.) beträgt 885 mg/kg KM.Es wird eine Methode zur Bestimmung von Fenazox in Gurken und Äpfeln beschrieben. Nach dem Homo‐genisieren erfolgt die Extraktion mit Methylenchlorid. Die Reinigung kann durch Säulenchromatographie und die Bestimmung des Wirkstoffes dünnschicht‐ bzw. gaschromatographisch durchgeführt werden, wobei die geringste nachweisbare Wirkstoffmenge 5 · 10−7 g bzw. 5 · 10−11 g beträgt. Es werden Rückstandsdaten nach Kaltvernebelung und Spritzen des Präparates “Fentoxan” auf Gurken und Äpfeln diskutiert.Der Abbau von Fenazox auf Gurkenfrüchten im Gewächshaus und Äpfeln erfolgt relativ schnell, was ins‐besondere auf den Einfluß des Sonnenlichtes zurückgeführt wird.Zur Sicherung der lebensmittelhygienisch‐toxikologischen Qualität der Ernteprodukte ist die Einhaltung einer Karenzzeit für Gurken von 4 Tagen und für Äpfel von 14 Tagen erforderlich.
Gel properties of a protein fraction of Vicia faba in dependence on some influencing factors
Authors: Schmandke H. , Maune R. 
Published: November 2006

AbstractThe shear modulus of Vicia faba protein gels formed by thermal denaturation can be lowered by increasing the pH value and the sunflower oil concentration, it can be increased by increasing concentrations of NaCl, CaCl2, AlCl3, glucose, sucrose, and starch. These changes of the shear modulus are connected with a shift of the ratio of the plastic component of the gels to an elastic one.
Enzyme catalyzed reactions and structure formation relationship in plastein reactions
Authors: Yu. Gololobov M. , Antonova T. V. , Belikov V. M. , Paskonova E. A. 
Published: November 2006

Abstractα‐Chymotrypsin and papain catalyzed formation of plastein from peptic hydrolyzate of soy protein is shown to take place without any change of the average molecular weight. Rheological studies of plastein in dependence of plastein reaction condition indicates that chemical reactions resulting in an increase of viscosity take place in the first minutes of the plastein reaction. After the expiration of this period structure formation processes take place lasting for 3–5 days which are not the result of α‐chymotrypsin and papain catalyzed reactions.
Spektralphotometrische Bestimmung von Gardona (Tetrachlorvinphos) in pflanzlichen Produkten
Authors: Wassileva‐Alexandrova P. , Nejtscheva A. 
Published: November 2006

AbstractEs wird ein spektralphotometrisches Verfahren zur Bestimmung des Insektizids Gardona empfohlen, das auf dessen Reaktion mit 2,2′,5,5′‐Tetra‐(4‐nitrophenyl)‐3,3′‐(3,3′‐dimethoxy‐4,4′‐biphenyl)‐ditetrazoliumchlorid (TNBT) in basischem Milieu beruht. Der Gardona‐Gehalt wird in Äpfeln, Pfirsichen, Birnen und Trauben bestimmt. Die kleinste durch TNBT erfaßbare Gardona‐Menge beträgt 0,1 mg/kg. Die Methode zeichnet sich durch Genauigkeit (relativer Fehler 4,7%) und gute Reproduzierbarkeit (relative Standardabweichung V 4,4%) aus und ist damit der zum Vergleich herangezogenen gaschromatographischen Methode fast ebenbürtig.
Investigation of organic bases in the specific odour of casein and coprecipitate during storage
Authors: Golovnya R. V. 
Published: November 2006

AbstractCasein and coprecipitate (milk protein concentrate) are rational to use in food technology. In that case sensory properties of milk protein concentrates are very important. During storage of casein and coprecipitate a specific unpleasant odour is developed and accumulated. This fact restricts an application of milk proteins in food. Development of off‐flavour are explained earlier by increasing of carbonyl compounds being produced during oxidative destruction of lipids and Maillard reaction.In 1976 we began to search milk protein off‐flavours. It was found that the cause of the development of off‐flavours during 3, 6 and 12‐months of storage is connected with the volatile organic bases. GC‐fractions with typical off‐flavours were described by retention indices. 43 organic bases were identified. It was found that pyrazines are accumulated in casein and pyridines in coprecipitate. Nutritional value of protein in 12‐month stored casein is reduced on 16% and for 12‐month stored coprecipitates on 46% (using test‐culture Tetrahymena Pyriformis W.). At the same time insignificant changes in amino‐acid compositions were observed. The reasons of decrease nutritional value of milk proteins are discussed.
Using cyclodextrin aroma complexes in the catering
Authors: Lindner K. 
Published: November 2006

AbstractOne of the most promising possibilities of stabilizing aromatics, is their inclusion complex formation with β‐cyclodextrin. β‐cyclodextrin composed of seven glucopyranose rings is able to form inclusion complexes with flavour substances of low molecular mass, between 80‐250 Mmass. The molecules of active ingredients of almost all natural spices and flavours fit into this range. The following advantages of their stable β‐cyclodextrin complexes are known: constant composition, macroscopic and microbiological purity, decreased sensitivity to storage circumstances heat, light, time/and stability to oxidation, polymerisation and sublimation. Sensory analysis of normal and dietetic foods has proved, that β‐cyclodextrin flavour complexes are highly efficient substituents of natural spices both as single and mixed flavourings.
Effect of Cold Storage on the Quality of Fried Chicken and Duck Muscle
Authors: Pokorný J. , Voženílková B. , Kovářová H. , Marcïn A. , Davídek J. 
Published: November 2006

AbstractDuring cold storage of fried poultry muscle the peroxide value of the fat fraction increased after a short induction period. The benzidine value increased during the induction period, and then decreased. The overall sensory quality slowly (insignificantly) deteriorated during the induction period, relatively rapidly afterwards. Changes of odour and especially those of the flavour were more pronounced than changes of other organoleptic properties. Greater changes took place in fried duck muscle than in fried chicken muscle. Changes of the flavour profile were characterized by increasing intensity of the following partial flavours: gluey, fishy, rancid, stale, old (stored) meat, both in duck and in chicken muscle. The oxidative changes were almost the same in fried breast muscle as in fried thigh muscle but the sensory quality changed more in case of breast muscle. In the flavour profile the intensity of rancid flavour increased more distinctly in thigh muscle while the intensity of stale flavour rose more rapidly in fried breast muscle. The deterioration of sensory quality was partly due to peroxids decomposition products and their interaction with amino acids and proteins.
Beiträge zur sensorischen Charakterisierung von Apfelsorten. 4. Mitt. Dauersorten
Authors: Tunger L. , Groh W. , Rothe M. 
Published: November 2006

AbstractDie vergleichende Bewertung verschiedener Teileigenschaften der Frucht‐ und Schalenbeschaffenheit von 15 Apfeldauersorten ermöglicht eine Einteilung der Früchte in Sorten mit ausgesprochenem Süßgeschmack(‘Starkrimson’), mit hervortretendem Säurecharakter (‘Boskoop’, ‘Roter Boskoop’, ‘Altländer Pfannkuchenapfel’) und in Früchte mit ausgeglichenem Zucker‐Säureverhältnis (‘Clivia’, ‘Undine’, ‘Herma’, ‘Schweizer Orangenapfel’).Die für einen Tafelapfel bei Berücksichtigung der Verzehrsgewohnheiten in der DDR wichtigsten sensorischen Teileigenschaften ‐ Aromaintensität, Harmonischer Charakter und Knackigkeit ‐ werden in einer Gesamtnote zusammengefaßt. Derart lassen sich die verschiedenen Reifegruppen zugeordneten Apfelsorten einer vergleichenden Gesamtbewertung unterziehen. Früchte der Sorte ‘Clivia’, ‘Breuhahn’, ‘Auralia’ und ‘Idared’ erweisen sich als die geschmacklich besten der Reifegruppe I. In der Reifegruppe II dominiert ‘Undine’ über ‘Boskoop’ und ‘Roten Boskoop’. In der Reifegruppe III stehen ‘Herma’ und ‘Schweizer Orangenapfel’ geschmacklich an erster Stelle.Von allen 15 geprüften Apfeldauersorten erreichen ‘Herma’, ‘Undine’, ‘Schweizer Orangenapfel’ und ‘Clivia’ die höchsten Gesamtnoten. Als Tafelapfel am niedrigsten eingeordnet wurden ‘Starkrimson’ infolge seines faden Gesamteindruckes und ‘Boskoop’ sowie ‘Roter Boskoop’ wegen eines unausgeglichenen, auf der Säureseite liegenden Zucker‐Säureverhältnisses.Generell scheinen wärmere Klimabedingungen im Verlauf einer Vegetationsperiode die geschmacklichen Eigenschaften des Apfels zu begünstigen.
Blood urea content for evaluating dietary protein quality
Authors: Bassily N. S. , Michael K. G. , Said A. K. 
Published: November 2006

AbstractThe protein quality of broad beans was evaluated by using three different methods: the net protein ratio (NPR), the net protein utilization (NPU) and the relative protein value (RPV). Casein was used as a reference protein. The relationship between the values obtained on rats by each method and serum urea concentrations were examined.Serum urea concentration increased by increasing the dietary protein content. It showed a positive correlation of 0.70 and 0.60 for broad beans and casein respectively. NPR values increased by decreasing the level of dietary protein. There was no relationship between the NPR and the serum urea contents in animals fed the casein and broad bean diets. The NPU values indicated that protein utilization was greatest at low dietary protein levels and decreases by increasing the protein content of diet. Serum urea concentration showed an inverse proportion with the NPU values. This was demonstrated by correlations of −0.67 and −0.75 for broad beans and casein respectively. The highest RPV for broad beans was obtained by using the change in body water and the lowest by using the change in body nitrogen as a response parameter. An inverse relationship exists between serum urea concentration and the RPV for broad beans.
Über Beziehungen zwischen pH‐Wert und funktionellen Eigenschaften Pflanzenprotein‐haltiger Fleisch‐Modellsysteme
Authors: Dowiercial R. , Dabrowski K. , Brückner J. , Kroll J. , Rutkowski A. 
Published: November 2006

AbstractDie funktionellen Eigenschaften eines Fleisch‐Modellsystems hängen sehr stark von dessen pH‐Wert ab. Mit steigendem pH‐Wert des Brätes nehmen der Kochverlust und der Preßverlust ab, während Adhäsivität und Viskosität zunehmen. Der pH‐Standard‐Bereich von Fleisch‐Modellsystemen sollte in der Mitte des Intervalls pH 5,5 bis 6,0 liegen. In diesem Bereich sind die Beziehungen zwischen dem pH‐Wert des Brätes und dessen Eigenschaften nahezu linear. Um den Einfluß der individuellen Schwankungsbreite der biochemischen Parameter des Fleisches weitgehend auszuschalten, sollte durch Vermischen und gemeinsames Einfrieren verschiedener Muskelpartien eine weitgehende Uniformierung des Fleisches erreicht werden.
Changes in nutritional value of potato proteins during the preparation of potato protein concentrate from tuber sap
Authors: Králová B. , Šiamová J. , Heger J. , Frydrych Z. , Veselý Z. 
Published: November 2006

AbstractNutritional value of potato proteins and its changes during the preparation of potato protein concentrates was studied. Proteins were coagulated by a heat treatment (80‐85°C) at pH 4.5, the coagulate was washed with water and spray‐ or drum‐dried. Both the chemical analyses (amino acid content, available lysine and trypsin inhibitor activity) and the biological evaluation (true N digestibility, biological value, net protein utilization) showed that no changes (with the exception of slight fluctuations during the drum drying) occurred during the technological procedure which could adversely affect the nutritional value of proteins. Protein of the products obtained had a high nutritional value, comparable with that of the soy protein concentrate.
Dünnschichtchromatographische Bestimmung von L‐Ascorbin‐und D‐Isoascorbinsäure in sterilisierten Pflanzensäften
Authors: Kovatscheva E. , Popova J. , Kratschanova M. , Ivanova V. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine quantitative Methode zur Bestimmung der Isomeren der Ascorbinsäure in sterilisierten Pflanzensäften ausgearbeitet. Sie umfaßt ihre dünnschichtchromatographische Trennung auf einer Dünnschicht aus Cellulose, die Entwicklung mit 5%iger Lösung von Phosphormolybdänsäure, Eluieren und Messung der Lichtabsorption bei 640‐644 nm. Der relative Fehler der Bestimmung beträgt 3‐8 %, die relative Standardabweichung 3‐5 % für Konzentrationen an L‐Ascorbin‐ und D‐Isoascorbinsäure zwischen 50 und 200 mg pro 100 ml.
Fortschrittsbericht Methylierungsreaktionen bei Spurenelementen
Authors: Woggon H. , Klein S. 
Published: November 2006

AbstractEs wird ein Überblick über die für den Toxizitätswandel verschiedener Elemente wichtigen Alkylierungs‐reaktionen gegeben. Besondere Beachtung finden auf Grund ihrer Relevanz für die menschliche Ernährung Quecksilber und Zinn. Der Fortschrittsbericht geht auf mögliche Mechanismen der enzymatischen und nichtenzymatischen Methylierung ein. Zu Dealkylierungsreaktionen werden einige kurze Ausführungen gemacht.
Studies on the composition, quality and processing of triticale Part I. Physico‐chemical characteristics
Authors: Sehgal K. L. , Bajaj S. , Sekhon K. S. 
Published: November 2006

AbstractStudies on the physicochemical characteristics of 14 promising strains of triticale and two check wheat varieties (Kalyansona and WL 711) grown under similar agronomic conditions were conducted. Significant differences were obtained for 1000 kernel weight ranging from 34.9 to 51.8 g, hectolitre weight ranging from 64.7 to 73.5 kg and pearling index depicting grain hardness varying significantly from 22.3 to 39.9 %. Higher contents of protein (13.1 %), ash (1.83 %), lipids (2.65%), crude fibre (2.37%), energy value (1486 KJ/100 g), diastatic activity (283 mg maltose/iog flour), reducing sugars (65.6 mg maltose/10 g) and non‐reducing sugars (244 mg maltose/10 g) were observed in triticale than those in wheat. Low values of PELSHENKE and sedimentation tests indicated poor gluten quality in triticale.
Studies on the composition, quality and processing of triticale. Part II. Mineral composition of grain and flour
Authors: Sehgal K. L. , Bajaj S. , Sekhon K. S. 
Published: November 2006

AbstractMineral composition of grain and flour in 14 promising triticale strains from India are reported. The mean values for whole grain, i.e. Ca (0.47 mg/g), P (2.70 mg/g), K 4.60 mg/g, Na (352 μg/g), Zn (41.6 μg/g), Cu (7.0 μg/g), Fe (73.4 μg/g) and Mn (33.6 μg/g) were obtained as compared to those of flour, i.e. Ca (0.27 mg/g), P (0.97 mg/g), K (1.64 mg/g), Na (231 μg/g), Zn (26 μg/g), Cu (4.0 μg/g), Fe (42 μg/g) and Mn (10.5 μg/g), respectively. These values were found to be considerably higher than those of wheat. Highly significant positive correlations of ash with sodium and zinc in whole grain were observed. In the case of triticale flour, highly significant positive correlations of ash with manganese, phosphorus and potassium were obtained.
Human nutrition and internal medicine
Authors: Mašek J. 
Published: November 2006

AbstractAn abbreviation review explaining partly the role of human nutrition science in medicine shows that this very branch of medicine is not fully covered by dietetics, food hygiene or so‐called metabolism as such. It forms on the contrary a special interdisciplinary part of it (such as e. g. clinical pharmacology) with its own methodology and field of research.Its large extent ‐ from e. g. inborn errors of metabolism and their correction to illnesses caused by some substrate deficiency (malnutrition, hypovitaminoses, lack of minerals or microelements) or secondarily induced deficits of some enzymes etc. ‐ can lead to regulatory, structural or functional disturbances in humans' organism.On the other side there is a lot of serious health impairements induced indirectly from overfeeding with energy or some imbalance food pattern as shown in the case of overdosis of fat.Many other combinations of different factors (e.g. imbalance of fat and lack of some micronutrient, overdoses of vitamins or minerals) can enter into pathophysiology and should be subjects of further studies.
Über funktionelle Eigenschaften von Sonnenblumenproteinen im Weizenteig und ‐brot. 2. Mitt, Einfluß einer unterschiedlichen Denaturierung bei der Proteinisolierung
Authors: Mieth G. , Brückner J. , Zimmermann R. 
Published: November 2006

AbstractDer Einfluß thermisch und durch Säuren vorbehandelter Proteinfeuchtisolate aus Sonnenblumensamen auf Weizenteig und ‐gebäck wird untersucht. Die valorigraphisch ermittelte Wasseraufnahme des Teiges wird positiv, der Verlauf der Teigbereitung bei starker thermischer und/oder saurer Vorbehandlung der Proteine negativ beeinflußt. Gefriertrocknung der Proteinfeuchtisolate schwächt diese Effekte ab.
The structure of the 12 S globulin from rapeseed (Brassica napus L.)
Authors: Schwenke K. D. , Raab B. , Plietz P. , Damaschun G. 
Published: November 2006

AbstractThe 12 S globulin of rapeseed represents an oligomeric protein with a molecular weight of 300,000. It is composed of 6 subunits, which are arranged in a trigonal antiprism with the point group symmetry 32 (D3). Each subunit contains smaller units (polypeptide chains) with molecular weights in the range of 18,500 to 31,000. The protein contains the following 4 polypeptide chains differing by their molecular weights in the SDS‐electrophoresis; 18,500 ± 800, 21,100 ± 500, 26,800 ± 900, 31,200 ± 1,600. According to its quaternary structure the protein dissociates under milieu conditions.The secondary structure of the protein is characterized by a low (11 %) content of α‐helix and a relatively high (31%) content of β‐conformation.Owing to its structure and physico‐chemical properties the rapeseed protein is closely related to other 11/12 S globulins in the seeds of different plant species and botanical families.
Effect of preservatives on the germination and growth of thermally injured fungal spores
Authors: Sankaran R. , Leela R. K. 
Published: November 2006

AbstractFew strains of fungi isolated from various foodstuffs were investigated for their sensitivity to heat and subsequent tolerance to two preservatives; namely sorbic acid (SA) and butylated hydroxyanisole (BHA). Wide variations in their heat injury and sensitivity to the preservatives were noticed. Mucor was most sensitive to BHA while Trichoderma was most tolerant to SA. Cladosporium, Trichoderma and Fusarium were increasingly sensitive to heat. Heat injury also brought about extended lag periods and increased sensitivity to the preservatives.
Mikrobieller Abbau von Glucosinolaten im Rapsextraktionsschrot
Authors: Huber J. , Kranz G. , Kreibich G. , Beining K. , Krüger M. , Weissbach F. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden Mikroorganismen isoliert, deren Befähigung zum Abbau von Glucosinolaten (GSL) und von Vinylthiooxazolidon (VTO) im Rapsextraktionsschrot (RES) bisher nicht bekannt war.Bei den Isolaten handelt es sich um zwei Bakterienstämme der Species Bacillus cereus und um die Hefe Trichosporon cutaneum. Der Abbau von GSL und VTO durch die Bacillus cereus‐Stämme war um so voll‐ständiger, je mehr RES‐eigene Keime, insbesondere Gram‐negative Bakterien, in den Kulturlösungen anwesend waren.In Trinkversuchen mil Wistarratten wurde festgestellt, daß es eine enge Beziehung zwischen den wasser‐löslichen, vorwiegend bitter schmeckenden Schadstoffen des Rapses und ihrer Wirkung auf die Körpermassenzunahme der Tiere gibt.
Intrazelluläre Proteasen aus Thermoactinomyces vulgaris 2. Mitt. Biochemische Charakterisierung der Proteasen des Zellextraktes
Authors: Schalinatus E. , Ruttloff H. , Behnke U. 
Published: November 2006

AbstractDie intrazellulären Proteasen (IP) des Zellextraktes von Thermoactinomyces vulgaris werden hinsichtlich ihrer biochemischen Eigenschaften im Vergleich zu den entsprechenden extrazellulären Proteasen (EP) charakterisiert. Danach sind die Lagerstabilität sowie das Temperatur‐ und pH‐Verhalten (Optimum, Stabilität) beider Proteasen identisch. Jedoch werden Unterschiede zwischen IP und EP nach Einwirkung verschiedener Effektoren und unterschiedlicher Substrate festgestellt.Nach säurenchromatographischer Auftrennung der IP des Zellextraktes handelt es sich um mindestens 3 Proteasen; davon sind 2 Serin‐Proteasen, die außerdem durch p‐Chlormercuribenzoat unspezifisch gehemmt werden.Die gereinigten Proteasen (IP) sind sehr instabil und deshalb bisher noch nicht näher charakterisiert werden.
Influence of certain physico‐chemical treatments on the cookability of pigeon pea (Cajanus cajan)
Authors: Dev D. K. , Jadhav S. J. 
Published: November 2006

AbstractThe influence of sodium hexametaphosphate (SHMP) and trisodium citrate (TSQ on the cookability of split cotyledons (dhal) of pigeon pea was studied. The former was found to be more effective in reducing the cooking time than the latter chemical when added to the cooking water at (85 ± 1)°C at 2% level of concentration. Influence of certain physicochemical treatments involving presoaking, freezing, thawing, and controlled drying on the cookability of the pigeon pea dhal was also investigated. Presoaking in a salt solution followed by either controlled drying alone or freezing, thawing and controlled drying in succession resulted in quick‐cooking dhal.
Einfluß von Allylisothiocyanat auf Cytochrom P‐450 von Rattenlebermikrosomen
Authors: Plass R. , Lewerenz H. J. , Macholz R. M. 
Published: November 2006

AbstractDreimalige orale Verabreichung abgestufter Dosierungen (50, 100 und 150 mg/kg Körpermasse) von Allyl‐senföl an Ratten führte zu einer Abnahme des Gehaltes an Cytochrom P‐450 und Cytochrom b in Mikrosomen der Leber. In Abhängigkeit von der Dosis trat eine Massezunahme dieses Organs auf.