bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Gaschromatographische Untersuchungsmethoden zur Aromaprüfung in gekochtem Schweinefleisch (M. semimembranosus)
Authors: Kevei E. , Kozma E. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde eine gaschromatographische Untersuchungsmethode zur Trennung und teilweisen Identifizierung der ätherlöslichen flüchtigen Aromastoffe ausgearbeitet, die durch Destillation aus der Muskelgruppe M. semimembranosus von rohem und bei 100 °C gekochtem Schweinefleisch und anschließende Extraktion und Konzentrierung gewonnen wurden. Die Identifizierung der einzelnen Komponenten erfolgte auf der Basis von KOVÁTS‐Indexwerten. Die bei verschiedenen Temperaturen und in 3 Parallelen gemessenen und aus dem Durchschnitts‐wert berechneten KOVÁTS‐Indices der Aromastoffe wurden mit den Werten von Testsubstanzen verglichen. Die aus den untersuchten Proben bei verschiedenen Temperaturen gewonnenen isothermen Chromatogramme wurden so verbunden, daß diese von jeder isothermen Aufnahme nur die Teile mit der besten Trennung ohne Überdeckungen und Ausbleiben von Peaks enthalten. 32 flüchtige Stoffe konnten im Ätherextrakt des Fleischaromas auf Grund der KOVÁTS‐Indices mit hoher Wahrscheinlichkeit identifiziert werden. Die Anwesenheit von 8 dieser Komponenten wurde auch, dünnschichtchromatographisch bestätigt.
Chromatographic Column Fractionation and Fatty Acid Composition of Different Lipid Classes of Linseed Oil
Authors: El‐Shattory Y. 
Published: November 2006

AbstractLinseed oil is fractionated on silicic acid column, with subsequent identification of different lipid classes by thin layer chromatography. Sterol esters, triglycerides, free fatty acids, sterols and phospholipids represent 0.15, 92.25, 3.30, 1.15 and 1.16%, respectively of linseed lipids. The total saturated fatty acid content of the phospholipid fraction is higher than that of the oil, the triglyceride fraction and the free fatty acid fraction. Linolenic acid, which is the major fatty acid in linseed triglycerides (47.5%), makes 18.2% of the phospholipid fatty acids. Oleic acid is the major fatty acid in the phospholipid fraction (35.2%), while it constitutes 19.3% of the triglycerides fatty acids.
Gaschromatographische Untersuchung der Geruchs‐ und Geschmacksstoffe von Sekt
Authors: Edelényi M. , Tóth Á. , Szabó M. T. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden ein Grundwein, 2 Rohsekte aus verschiedenen Herstellungsphasen des Tankgärverfahrens (während der Zweitgärung und nach Beendigung derselben) sowie 3 Rohsekte nach dem Flaschengärverfahren ein halbes Jahr, ein Jahr und anderthalb Jahre nach dem Tirage‐Verschluß auf ihre Geruchs‐ und Geschmacksstoffe untersucht. Die Proben wurden mit Äther/Pentan (2:1) extrahiert und gaschromatographisch analysiert. Hierbei wurden 21 Komponenten nachgewiesen und darunter 9 eindeutig identifiziert (i‐Propanol, n‐Propanol, i‐Butanol, n‐Butanol, i‐Pentanol, Heptanal, n‐Hexanal, n‐Heptanol, i‐Oktanol). Die Zusammensetzung der Geruchs‐ und Geschmacksstoffe des Grundweines und des Rohsektes in der Hauptgärphase des Tankgärverfahrens zeigten qualitativ und quantitativ größere Abweichungen. Diese Erscheinung ist in erster Linie auf die Gärtätigkeit der Hefen zurückzuführen. Dagegen stimmten die Geruchs‐ und Geschmacksstoffe des Grundweines mit denen des endvergorenen Rohsektes im Tankgärverfahren in ihrer Qualität überein. Daraus wird abgeleitet, daß während der zweiten Gärung neue Komponenten in größeren Mengen nicht mehr gebildet werden. Andererseits treten bereits im Grundwein vorhandene Geruchs‐ und Geschmacksstoffe durch die mengenmäßige Zunahme bestimmter Bouquetkomponenten stärker in den Vordergrund.Vergleicht man die 3 Proben aus dem Flaschengärverfahren, so stellt man trotz geringfügigerer Veränderungen eine eindeutige Entwicklungstendenz fest. Während des Reifungsprozesses sinkt der Gehalt an i‐Pentanol und einer noch nicht identifizierten Komponente, während derjenige an i‐Butanol, i‐Propanol, Heptanal und einer nicht identifizierten Komponente in starkem Maße zunimmt.Es wird festgestellt, daß sich Unterschiede im Verfahren in erster Linie im Verhältnis der Komponenten zueinander bemerkbar machten. Die Bouquetkomponenten waren in beiden Verfahren annähernd die gleichen.
Die Bedeutung von Starterkulturen zur Rohwurstreifung im Rahmen der Lebensmittel‐ und Ernährungshygiene
Authors: Liebetrau B. , Grossmann G. 
Published: November 2006

AbstractEs wird der Einfluß von flüssigen Starterkulturen auf das Überleben von pathogenen Keimen untersucht. Aus den Ergebnissen resultiert, daß die Limitation des Wachstums der untersuchten Fremdbakterien unterschiedlich ist und offenbar vom Säuregrad und der fermentativ gebildeten Milchsäure bestimmt wird. Das unterschiedliche Überlebensvermögen der pathogenen Bakterien erfordert die Einhaltung strenger hygienischer Maßnahmen bei der Herstellung der Starterkulturen und den Einsatz absolut steriler Monokulturen zur Rohwurstreifung.
Zur Frage der Unbedenklichkeit bei der Verwendung von mikrokristalliner Cellulose für kalorienreduzierte Lebensmittel
Authors: Seidemann J. 
Published: November 2006

AbstractEs wird auf die Problematik der Verwendung von mikrokristalliner Cellulose in der Lebensmittelindustrie hingewiesen. Wie im Falle von Stärkekörnern, wird auch mikrokristalline Cellulose vom menschlichen und tierischen Organismus persorbiert. Bis zur Klärung der Probleme, ob es sich bei der Persorption um einen alltäglichen Normalvorgang oder um einen auf längere Sicht organschädigenden Prozeß handelt, sollte die Angabe über die vollkommene Unbedenklichkeit von mikrokristalliner Cellulose beim Einsatz für Lebensmittel und pharmazeutischen Zubereitungen in größeren Mengen sorgfältig geprüft werden.
Untersuchungen über den Bleigehalt pflanzlicher Nahrungsmittel im Wirkungsbereich eines bleiemittierenden Betriebes
Authors: Auermann E. , Jacobi J. , Eternach R. , Kühn H. 
Published: November 2006

AbstractIm Einwirkungsbereich einer Bleihütte wurden Gemüse, Obst und Boden der jeweiligen Pflanzenstandorte mit Hilfe der Atom‐Absorptions‐Spektralphotometrie auf ihren Bleigehalt untersucht. Die Bleizunahme gegenüber dem normalen Bleispiegel belief sich auf das 10‐ bis 100fache. Der mittlere Bleigehalt von Gemüse bewegt sich zwischen 2 und 150, bei Obst zwischen 4 und 35 ppm, bezogen auf Trockensubstanz. Im Boden wurden Bleikonzentrationen von 575 bis 2900 ppm nachgewiesen. Der Bleigehalt der Atmosphäre betrug im Mittel 0,62–0,95 μg/m3 (maximal 12 μg/m3). Daraus errechnet sich im untersuchten Territorium eine Gesamtresorption des durch Gemüse, Obst, Kartoffeln und Luft zugeführten Bleis von 0,04–0,49 mg/d.An Maßnahmen zum Schutz der Bevölkerung vor einer erhöhten Bleiaufnahme wird der Verzicht auf individuellen wie auch gewerblichen Gemüse‐ und Obstanbau, insbesondere von Blattgemüse, empfohlen. Da die Bleikontamination des Bodens über Generationen erhalten bleibt, wird der Ersatz durch nichtkontaminierten Mutterboden diskutiert.
Untersuchungen zum Verhalten einiger Kenngrößen des Lipid‐ und Energiestoffwechsels. 1. Mitt. Das Verhalten der stationären Konzentrationen von Acetyl‐CoA, Acetoacetat und Adenosinphosphaten im Lebergewebe sowie Sauerstoffaufnahme und P/O‐Quotienten in Leberhomogenaten wachsender Ratten nach Fütterung unterschiedlicher Fettdiäten
Authors: Risse S. , Schülke B. , Fischer K. 
Published: November 2006

AbstractJunge Ratten wurden mit Diäten gefüttert, deren Fettgehalt unterschiedlich war. Die Untersuchung einiger Parameter des Lipid‐ und Energiestoffwechsels in der Leber ergab im Falle hohen Nahrungsfettangebotes eine Erniedrigung des stationären Spiegels an Acetyl‐CoA, eine Erhöhung der Acetoacetatkonzentration und eine Senkung des ATP‐Gehaltes und der sogenannten Energieladung. Bei intakter Atmungskettenphosphorylierung war der Sauerstoffverbrauch in entsprechenden Leberhomogenaten gleichzeitig erhöht. Die Resultate nach fettreicher Ernährung deuten auf die Einstellung einer Stoffwechsellage hin, die bei diesen wachsenden Tieren offenbar typisch für metabolische Regulationen zu sein scheint, die einem anabolen Fettstoffwechsel entgegenwirken.
Untersuchung von biochemischen Parametern des Blutplasmas sowie von Körper‐ und Organgewichten bei experimenteller diätetischer Fettsucht der Wistarratte
Authors: Peters W.‐H. , Brachmann K. , Krug G. , Haude W. 
Published: November 2006

AbstractBei diätetisch verfetteten Ratten wurden biochemische Parameter im Blutplasma sowie Körper‐ und Organgewichte in der dynamischen und statischen Phase der Fettsuchtentwicklung untersucht. Wir bestimmten Gesamtcholesterin, Gesamteiweiß, Albumin, Kreatinin, Harnstoff‐N und die Transaminasen. Nach 4–5wöchiger Fütterung einer Hochfettdiät (50% Fettanteil) haben die Fettiere gegenüber Kontrollen ein im Mittel 90 g höheres Körpergewicht. Diese Differenz wird in der statischen Phase aufrechterhalten. Fettiere haben eine größere Körperlänge. Die Hochfettdiät mit ihrem hohen Sonnenblumenölanteil führt zu einer Verminderung des Plasmacholesterinspiegels fettsüchtiger Ratten.Plasmaeiweißkörper, Kreatinin und Harnstoff‐N sowie die Transaminasen gestatten als Funktions‐ bzw. Schädigungsparameter Rückschlüsse auf mögliche Nieren‐ oder Leberschäden der Fettiere. Während bei den Plasmaeiweißen keine Differenzen zwischen Kontroll‐ und Fetttieren beobachtet werden, zeigen fettsüchtige Ratten in der dynamischen Phase vereinzelt hohe Kreatininkonzentrationen. Die Harnstoff‐N‐Werte sind zwischen beiden Tiergruppen ohne Differenz. Bei Fettieren findet man als Ausdruck der Leberverfettung Erhöhungen der Alanin‐Aminotransferase. Eine Synopsis von Gewichtsverläufen, biochemischen Parametern und histologischen Untersuchungen läßt die Schlußfolgerung zu, daß im vorliegenden Tiermodell einer diätetischen Fettsucht der Ratte neben nahrungsbedingten Stoffwechselveränderungen keine zusätzlichen Organschäden nachweisbar sind.
Untersuchungen zur Lysinverfügbarkeit mit Hilfe des Testorganismus Tetrahymena pyriformis
Authors: Meinl M. , Wünsche J. 
Published: November 2006

AbstractIn einer Reihe von Versuchen wurde geprüft, ob mit der Protozoe Tetrahymena pyriformis (T. p.) die Lysinverfügbarkeit von Futtermitteln bestimmt werden kann. Die Ermittlung der Vermehrungsrate erfolgte durch Organismenzählung, Trübungsmessung bzw. Reduktion von Triphenyltetrazoliumchlorid. Das Volumen von T. p. wurde mit Hilfe von Längen‐ und Breitenmessungen berechnet. Bei höherer Vermehrungsrate zeigte sich eine Tendenz zu größerem Organismenvolumen. Der Vergleich der Wachstumstests ergab, daß nur die Trübungsmessung unter bestimmten Voraussetzungen die Proteinsyntheseleistung des Testorganismus wiederzugeben vermag.Die erhaltenen Werte für die Lysinverfügbarkeit waren je nach Futtermittelart und ‐vorbehandlung sehr unterschiedlich, erreichten aber nie die Werte aus Tierversuchen. Somit ist T. p. als Testorganismus zur Ermittlung der Proteinqualität und AS‐Verfügbarkeit von Futtermitteln kaum geeignet.
Möglichkeiten zur Verwertung des Fleisches von Schweinen mit fütterungsbedingter Gelbfärbung des Fettes
Authors: Schiefer G. 
Published: November 2006

AbstractDie Verwertung des Fleisches von Schweinen, die wegen fütterungsbedingter Gelbfärbung des Fettes beanstandet werden, ist ein wirtschaftliches Problem. Es werden an Hand der Literatur und eigener Untersuchungen die Ursachen, die zur Gelbfärbung führen, erläutert. Die Möglichkeiten der Verwendung des Fleisches beanstandeter Tiere zur Wurstherstellung werden untersucht. Die gewonnenen Ergebnisse rechtfertigen den Einsatz dieses Fleisches bei der Rohwurstherstellung. Auf Grund der gewonnenen Erkenntnisse wird empfohlen, Knacker und Braunschweiger Mettwurst grob aus dem Fleisch beanstandeter Schweine herzustellen.
Über den Einfluß von Pflanzenschutz‐ und Schädlingsbekämpfungsmitteln (PSM) auf die Verarbeitungsfähigkeit der Milch unter besonderer Berücksichtigung mikrobiologischer Technologien
Authors: Konrad H. , Gabrio T. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde der Einfluß von 43 PSM‐Wirkstoffen auf die wichtigsten milchwirtschaftlichen Kulturen getestet, ferner wurde die Käsereitauglichkeit der mit ausgewählten phosphororganischen Insektiziden in vitro kontaminierten Milch untersucht. Als Prüfkriterien wurden das Säurebildungsvermögen von Joghurt‐, Kefir‐, Butterei‐ und Käsereikulturen, die Labfähigkeit der Milch und der Reifungsprozeß bei Camembert‐Käse herangezogen. Während bei den meisten geprüften phosphor‐ und chlororganischen Insektiziden im Modellversuch bis zu einem Zusatz von 1000 mg/kg ein hemmender Einfluß auf die Kulturenaktivität nicht nachweisbar war, zeigten die Herbizide 2‐Methyl‐4,6‐dinitrophenol (DNOC), 2,4,5 Trichlorphenol, 2‐Methyl‐4‐chlor‐phenoxyessigsäure (MCPA), 4‐(2‐Methyl‐4‐chlor‐phenoxy)‐buttersäure (MCPB), 2,4‐Dichlor‐phenoxyessigsäure (2,4‐D), 2,2‐Dichlorpropionsäure (Dalapon) sowie das chlororganische Insektizid Heptachlorepoxid und das Fungizid Pentachlorphenol bei Konzentrationen über 100 ppm einen Hemmeffekt. Die Labfähigkeit wurde durch PSM‐Zusätze bis 100 mg/kg nicht beeinträchtigt, ebensowenig der Reifungsprozeß von Camembert‐Käse.
Ernährungsphysiologische Untersuchungen an Ackerbohnenproteinisolat und Ackerbohnenprotein‐Casein‐Fasern
Authors: Proll J. , Uhlig J. , Schmandke H. , Noack R. 
Published: November 2006

AbstractAn 4 verschiedenen Proteinisolaten aus Ackerbohnen (Vicia faba) und 2 Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fasern werden mittels Bestimmung der Aminosäurezusammensetzung, der enzymatischen Aminosäurefreisetzung (in vitro) und der biologischen Wertigkeit (Ratte) Aussagen zum ernährungsphysiologischen Wert dieser Proteine gemacht. Die Aminosäurezusammensetzungen verschiedener Proteinisolate weisen untereinander eine gute Übereinstimmung auf. Im Vergleich zu Casein fällt der niedrigere Gehalt an essentiellen Aminosäuren insgesamt auf. Der niedrige Methionin‐ + Cystingehalt begrenzt den biologischen Wert dieser Proteine an erster Stelle. Der Lysingehalt ist als günstig hoch anzusehen. Die enzymatische Freisetzung der Aminosäuren im in‐vitro‐Test ergibt für die Proteinisolate eine dem Casein vergleichbare Freisetzung insgesamt. Die Verdaulichkeit ist als sehr gut zu kennzeichnen, die biologische Wertigkeit liegt unter 50 und damit recht niedrig. Die Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fasern entsprechen, von dem geringeren Gehalt an schwefelhaltigen Aminosäuren abgesehen, in ihrer Aminosäurezusammensetzung dem Erwartungswert. Sie sind damit ernährungsphysiologisch günstiger als die Ackerbohnenproteinisolate zusammengesetzt (höherer Anteil an essentiellen Aminosäuren). Die enzymatische Verfügbarkeit der Fasern ist ebenfalls mit der des Caseins vergleichbar. Die Verdaulichkeit im N‐Bilanz‐Versuch ist sehr gut, die biologische Wertigkeit der untersuchten Faserproben entspricht der von Casein.
Zur Bestimmung der Reaktionskinetik der thermischen Verfestigung von Proteinen
Authors: Schmandke H. , Muschiolik G. 
Published: November 2006

AbstractDie Reaktionskinetik der thermischen Verfestigung von hitzekoagulierbarem Protein mit und ohne Dialdehydstärke‐Zusatz kann über die Bestimmung der Koagulatfestigkeit und von Proteinfasern, bei gleichzeitiger Reaktion mit Dialdehydstärke, über die Bestimmung der Zugfestigkeit ermittelt werden.
Die Fettsäure‐Zusammensetzung des freien und gebundenen Fettes von Milchpulvern
Authors: Truyen Tran The , Örsi F. 
Published: November 2006

AbstractUntersuchungsergebnisse an sechs Milchpulvern, die nach verschiedenen technologischen Verfahren hergestellt wurden, zeigen, daß in den Fettsäuren des freien Fettes der Anteil an ungesättigten Komponenten wesentlich höher ist. Es wurde festgestellt, daß der Anteil der polaren Lipide innerhalb der gebundenen Fette größer ist. Vermutlich spielt der höhere polare Lipidgehalt des gebundenen Fettes auch für die Wechselwirkung zwischen Fett und Eiweiß eine Rolle.
Beitrag zur Riboflavinbestimmung in Lebensmitteln
Authors: Picková J. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden die Bedingungen der Bestimmung von Riboflavin nach der Lumiflavinmethode untersucht. Danach wird die Oxydation mit Kaliumpermanganat weder durch die Anwesenheit verschiedener Kationen und Anionen noch durch die Gegenwart von Cellulose, Stärke und Eiweiß beeinflußt. Werden KMnO4‐Konzentrationen über 2% angewendet, erhöhen sich die Riboflavinverluste bei der Oxydation. Die Verluste sind wesentlich niedriger, wenn die Reinigung der Extrakte mit Kaliumpermanganat erst nach der Photolyse erfolgt. Die günstigsten Ergebnisse erhält man, wenn die Extrakte vor der Photolyse zur Entfernung störender Stoffe mit Chloroform ausgeschüttelt werden.Alle diese Ergebnisse wurden an 3 Standardproben durch Vergleichsanalysen bestätigt.
Zur Gewinnung von Hefebiomasse aus Stärke
Authors: Son Nguyen Thi , Behrens U. 
Published: November 2006

AbstractStärke kann von den bekannten Futterhefen wegen Fehlens extrazellulärer amylolytischer Enzyme nicht als Kohlenstoffquelle für eine mikrobielle Biomassesynthese genutzt werden. Einige Endomycopsis‐Hefen scheiden Glucoamylase aus; ihre spezifische Wachstumsrate ist jedoch so klein, daß bei kontinuierlicher Kultivierung in stärkehaltigen Medien nur geringe Produktivitäten erreicht werden. Nach dem “Symba‐Verfahren” läßt sich dieser Nachteil dadurch vermeiden, daß in einer ersten Fermentationsstufe Endomycopsis‐fibuliger‐Hefen kontinuierlich gezüchtet werden und daß der Hauptteil des stärkehaltigen Mediums in einer zweiten Fermentationsstufe durch eine Mischkultur aus Futterhefen (z. B. Candida utilis); und den aus der ersten Stufe stammenden Endomycopsis‐fibuliger‐Hefen kontinuierlich verheft wird. Es werden Wege zur Ermittlung der Fermentationsparameter für diesen zweistufigen Prozeß vorgestellt und eine zweistufige kontinuierliche Verhefung eines stärkehaltigen Mediums durchgeführt. In der zweiten Stufe wird bei einer Verdünnungsrate von D = 0,174 h−1 eine Produktivität von 1.7 g Hefetrockensubstanz/1. h erzielt. Möglichkeiten zur Erhöhung der Produktivität werden diskutiert.
Untersuchungen zum Verhalten einiger Kenngrößen des Lipid‐ und Energiestoffwechsels. 4. Mitt. Regulation des Lipid‐ und Energiestoffwechsels in der Leber von Schweinen des Typs Landschwein und eingekreuztes Hängebauchschwein
Authors: Dargel D. , Schülke B. , Risse S. , Fischer K. , Münch E. , Münchmeyer Ch. , Teceler G. , Schenk A. 
Published: November 2006

AbstractZur Charakteristik des Lipid‐ und Energiestoffwechsels in der Leber genetisch unterschiedlicher Schweinetypen (Landschwein und eingekreuztes Hängebauchschwein); werden die für die genannten Stoffwechselwege typischen und limitierenden Enzyme in ihrer Aktivität bestimmt, weiterhin die Konzentrationen charakteristischer Metabolite sowie die Konzentrationen von Parametern. die im Energiestoffwechsel von Bedeutung sind. Dabei wurden die Konzentrationen an Acetyl‐CoA und freien Fettsäuren in der Leber der Hängebauchschweine gegenüber den Landschweinen signifikant erhöht gefunden, Cholesterin‐, Glycerin‐, Triglycerid‐ und Acetoacetatkonzentrationen dagegen erniedrigt. Glucose‐6‐phosphatdehydrogenase (E. C. I. I. I. 49.);. Citratsynthase (E. C. 4. I. 3. 7.); und ATP‐Citratlyase (E. C. 4. I. 3. 8.); weisen einen Aktivitätsabfall in der Leber der Hängebauchschweine gegenüber den Landschweinen auf, die Fettsäuresynthetase demgegenüber einen Aktivitätsanstieg. Die Konzentrationen an cyclischem 3′,5′‐Adenosinmonophosphat (CAMP);, Adenosintriphosphat (ATP);, Adenosinmonophosphat (AMP); und Adenosindiphosphat (ADP); in der Leber der Hängebauchschweine sind im Vergleich zu den Landschweinen erniedrigt. Danach scheint bei den Landschweinen der Stofffluß zugunsten des Abbaues von freien Fettsäuren und Bildung von Energie determiniert zu sein. Bei den Hängebauchschweinen scheint in der Leber die Lipogenese als der bestimmende Stoffwechselweg vorzuherrschen. Es wird über die Möglichkeit eines übergeordneten, koordinierenden Kontrollmechanismus des Lipid‐ und Energiestoffwechsels diskntiert.
Über das Verhalten ausgewählter Tierarzneimittel bei der technologischen Verarbeitung der Milch
Authors: Konrad H. , Gabrio T. , Dedek W. 
Published: November 2006

AbstractDa die umfassende veterinärhygienische Herdenbehandlung mit insektiziden Tierarzneimilteln zu einer Kontamination der Milch führen kann, wurde geprüft, wie sich die Wirkstoffe Butonat, Dichlorsos (DDVP), Trichlorphon, Naled, Carbaryl, Hexachlor‐p‐xylol und Rafoxanid bei der technologischen Verarbeitung der Milch zu Trinkmilch, Rahm, Butter, Käse und Milchpulver bzw. im Verlauf der Lagerung dieser Erzeugnisse verhalten.In kleintechnischen Modellversuchen wurden die Einflüsse der Pasteurisierung (74 bzw. 95 °C), der Separierung und Verbutterung sowie der Verarbeitung zu Milchpulver bzw. Käse studiert. Die Rückstandsanalysen erfolgten dünnschichtchromatographisch, kolorimetrisch sowie mit Hilfe der Isotopentechnik.Wegen ihrer hydrophilen Eigenschaften bzw. des schnellen Abbaus können aus der Sicht der Milchverarbeitung TCP und z. T. auch DDVP als weniger kritisch eingeschätzt werden, während Butonat, Carbaryl, Rafoxanid sowie Hexachlor‐p‐xylol wegen ihres lipophilen Verhaltens und Naled wegen der noch ungenügend geklärten Toxikologie seiner Metaboliten als Wirkstoffe von Tierarzneimitteln für laktierende Kühe problematisch erscheinen.
Kinetische Untersuchungen über die thermische Zersetzung von Fetten
Authors: Lóránt B. 
Published: November 2006

AbstractDurch derivatographische Untersuchungen wurde festgestellt, daß die thermische Zersetzung von Triglyceriden (z. B. Tristearin, Triolein) ebenso verläuft wie die der Monoglyceride mit verschiedenen organischen Säuren (z. B. Fettsäuren von Talg und von Sojafett, Stearinsäure). Dabei entstehen über eine oder zwei Zwischenstufen die freien Fettsäuren und Acrolein. Die Zersetzung von mit Milchsäure oder Diacetylweinsäure veresterten Monoglyceride ist schwerer überschaubar, da sie mehrphasisch verläuft. Es wurden weiterhin aus den derivatographischen Daten die Aktivierungsenergien der verschiedenen Fettsäureverbindungen berechnet.
Studies on Fish sausage Technology. Part I. Optimal conditions for comminuting process
Authors: Kolakowski E. , Lachowicz K. , Szybowicz Z. 
Published: November 2006

AbstractThe influence of comminuting process on the properties of emulsion and fish sausages was investigated in this work. Comminuting was performed on vaccum chopper‐mixer FD‐9. It is determined, that the duration of comminuting process, temperature and vacuum were the factors most influencing the properties of emulsion and cooked fish sausages. The optimal conditions for comminuting process were obtained after 2.5 to 3 min and at a pressure of 2,0 to 2.5. 101 N/m2.High interrelation between the physical and chemical properties of emulsion and ready product indicate the good usefulness of the applied analyses viscosity, elasticity, hardness for assessment of comminuting process.
Die Lösung von wissenschaftlichen Aufgaben. der experimentellen Forschung mit Hilfe der statistischen Versuchsplanung (SVP)
Authors: Erhardt V. , Seppelt B. , Lange R. 
Published: November 2006

AbstractAn Beispielen aus der experimentellen Forschung auf dem Gebiet Nahrung und Ernährung wird die Anwendung der statistischen Versuchsplanung ‐ Versuchspläne i. Ordnung, Versuchspläne 2. Ordnung sowie PLACKETT‐BURMAN‐Pläne ‐ gezeigt. Der Vorteil der Methoden der statistischen Versuchsplanung gegenüber den herkömmlichen Methoden und einige wichtige Aspekte für die Planung von Versuchen werden näher erläutert. Ein für die Großrechenanlage BESM 6 erarbeitetes Programm zur Auswertung dieser Versuchspläne wird angegeben und beschrieben.
Lebensmittelsubstitution und Verbrauchsentwicklung
Authors: Ulbricht G. 
Published: November 2006

AbstractDer Lebensmittelverbrauch der Bevölkerung unterliegt im Laufe der Zeit einer ständigen, wenn auch manchmal wenig spürbaren Veränderung. Sie kann als Substitution von Lebensmitteln untereinander aufgefaßt werden. Meist steht die Verbrauchszunahme einiger mit der Verbrauchsabnahme anderer Lebensmittel in enger Verbindung. Inhalt, Prinzipien und Beispiele von Lebensmittelsubstitutionen, die in Untersuchungen an einem linearen Optimierungsmodell gewonnen wurden, werden dargestellt.