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Zur Wirkung des Kaliumhexacyanoferrats(II) bei der Herstellung von Melasselösungen für die Citronensäure‐Gärung. 5. Mitt. Neue Kochverfahren und ihre Auswirkung auf die Dosierung des Hexacyanoferrats(II) und die Citronensäure‐Ausbeuten
Authors: Leopold H. , Valtr Z. 
Published: November 2006

AbstractNach den im halb‐ und großtechnischen Maßstab durchgeführten Versuchen werden bei einer vorgegebenen Menge Kaliumhexacyanoferrat(II) erhöhte Citronensäure‐Ausbeuten erzielt, wenn der Zusatz dosiert vor und nach dem Kochen (2/3 bzw. 1/3) erfolgt. Bei diesem Verfahren wird die gesamte Menge Kaliumhexacyanoferrat(II) in Wasser gelöst, dem unter Kochen die Melasse, gleichzeitig mit der zu ihrer Neutralisation erforderlichen Schwefel‐ und Phosphorsäure, kontinuierlich zufließt; dadurch reagieren die Reaktionspartner bei höherer Konzentration miteinander als beim üblichen Kochverfahren. Dies äußert sich darin, daß erhöhte Anteile an Hexacyanoferrat(II) ausfallen und daß auf diese Weise zur Erreichung der optimalen Citronensäure‐Produktion, die die Ausbeute nach dem üblichen Verfahren übertrifft, erhöhte Dosen an Hexacyanoferrat(II) erforderlich sind. Das neue Kochverfahren kann in neutralem wie auch in schwach saurem oder alkalischem Milieu durchgeführt werden. Die Konzentration der Reaktionspartner läßt sich durch Reduzierung des Volumens des Lösungswassers zusätzlich erhöhen. Diese Varianten erweisen ihre Überlegenheit bei verschiedenen Melassearten, die sich mittels des üblichen Kochverfahrens schlecht verarbeiten lassen. Zwischen den Citronensäure‐Ausbeuten und den in Lösung verbliebenen Anteilen an Hexacyanoferrat(II) sind nur sehr lockere Beziehungen aufstellbar, da bei der Säurebildung weitere Faktoren beteiligt sind.
Der Nährwert der Organ‐ und Gewebeproteine der Schlachttiere und seine Bestimmung
Authors: Dvořák Z. , Vognarová I. 
Published: November 2006

AbstractDer ausnutzbare Gehalt an essentiellen Aminosäuren und Hydroxyprolin wurde in verschiedenen Organ‐ und Gewebeproteinen von Rind, Kalb und Schwein bestimmt. Es wurde eine Beziehung zwischen dem Gehalt an Hydroxyprolin und den essentiellen Aminosäuren gefunden, die durch Regressionsgleichungen ausgedrückt werden kann und die wahrscheinlich für Gewebeproteine aller Säugetiere im Bereiche eines Hydroxyprilongehaltes von 0,316 bis 13,0 g/16 g N gültig sind. In diesem Zusammenhang wurde auch die Beziehung zwischen dem Chemical Score A/E bzw. E/T und Hydroxyprolin berechnet. Bei einem Hydroxyprolingehalt unter 1,096 g/16 g N errechnet sich Phenylalanin als limittierende Aminosäure. Für Proteine mit höherem Hydroxyprolingehalt ist dies Methionin. Im Wendepunkt der begrenzenden Aminosäuren hat der Chemical Score A/E einen Wert von 84; das ist der maximal erreichbare Wert. Der Chemical Score E/T beträgt im Wendepunkt 68, sein Wert erhöht sich mit sinkendem Hydroxyprolingehalt. Die Beziehung zwischen ausnutzbaren essentiellen Aminosäuren und Hydroxyprolin ermöglicht die Bestimmung des Chemical Score der Tierproteine lediglich aus der Kenntnis des Gehaltes an Hydroxyprolin und Stickstoff. Die Werte des Chemical Score werden als Ausdruck der Menge an vollwertigem Eiweiß und damit als Maß für Qualität und Quantität der Proteine in Organen und Geweben benutzt.
Ergebnisse von Tocopherolvergleichsanalysen aus Laboratorien von RGW‐Ländern
Authors: Blattná J. , Manouškovâ J. 
Published: November 2006

AbstractZur Tocopherolbestimmung wurde im Zentralforschungsinstitut für Lebensmittelindustrie in Prag eine Modifikation der kolorimetrischen Methode nach EMMERIE‐ENGEL mit einer dünnschichtchromatographischen Trennung ausgearbeitet [1] und als Standardmethode vorgeschlagen. Diese Methode wurde von 9 ArbeitsstellenVerzeichnis der mitarbeitenden Arbeitsstellen:
in RGW‐Ländern unter Koordinierung durch unser Institut überprüft; als einheitliche Proben dienten dabei die Margarine “Sana” und Sojaöl; jedes Laboratorium erhielt außerdem ein Standardpräparat von α‐Tocopherolacetat und aktiviertes Aluminiumoxid als Adsorptionsmittel.
Zur Frage der Zusammenhänge zwischen chemischer Struktur und rheologischen Eigenschaften von Klebereiweißen
Authors: Lásztity R. 
Published: November 2006

AbstractÜber rheologische Eigenschaften von Klebern aus Mischweizen bzw. ‐mehlen gibt die Aminosäureanalyse nur geringen Aufschluß. Bei Klebern der gleichen Weizenart verbessern sich die rheologischen Eigenschaften mit der Zunahme des Cystingehalts. Ein erheblicher Teil der Glutamin‐ und der Asparaginsäure im Kleber ist in unterschiedlicher Art amidiert, ein geringerer Teil in freier Form vorhanden, ein Amidierungsgrad von 87% ist rheologisch optimal. Zwischen den Relaxationswerten und dem Gehalt der Kleber an Prolin und anderen Aminosäuren mit hydrophober Seitenkette (Leucin, Isoleucin) besteht ein nachweisbarer Zusammenhang, durch eine Kurve zweiten Grades mit einem Maximum charakterisierbar. Einen sehr wichtigen und praktisch ausnutzbaren Aufschluß erhält man durch komplexe Auswertung der Daten über die Aminosäurezusammensetzung, wenn Cystingehalt, Amidierungsgrad und Menge der Aminosäuren mit hydrophober Seitenkette koordinierend berücksichtigt werden. Bei Klebern aus gleichen Weizenarten wird durch die Straffheit der Korrelation Anschluß an das übliche Mehlgüte‐Prüfverfahren gewonnen; dies kann für die Bewertung von Proben in geringer Menge (z.B. Saatgutproben) von Bedeutung sein.
Einige morphologische Merkmale des Ernährungszustandes bei Industriearbeitern und ‐arbeiterinnen
Authors: Möhr M. 
Published: November 2006

AbstractEine Reihe morphologischer Maße sind wichtige Kriterien für die Beurteilung des Ernährungszustandes. Es wird gezeigt, daß sie sich bei Industriearbeitern und ‐arbeiterinnen in ihren effektiven Größen und z. T. auch in den Relationen unterscheiden. Das gilt besonders für die Werte der Körperhöhe, des Körpergewichts und der Gewichtsabweichungen von “Normativen”. Ebenso gibt es bei der Zuordnung zu körperbaulichen Typen gewisse Verteilungsunterschiede bei Männern und Frauen. Die Knochenderbheit differiert zwischen den Geschlechtern. Bezüglich der Körperzusammensetzung werden die Werte für das Unterhautfettgewebe und das Gesamtkörperfett angegeben.
Forschungsergebnisse auf dem Gebiet von Nahrung und Ernährung, ausgewählt aus dem neueren Schrifttum. 6. Mitt. Verdauung und Resorption von Kohlenhydraten
Authors: Täufel K. 
Published: November 2006

AbstractDas Darmepithel ist nach den Forschungsergebnissen der letzten Jahrzehnte, wie bereits in der 5. Mitt, dargestellt, nicht nur als ein resorbierendes Gewebe zu betrachten, es hat vielmehr gleichzeitig hydrolatische (digestive) und aufbauende (biosynthetische) Vorgänge zu vollziehen, die teils an der Oberfläche (Membran), teils im Inneren der Zelle lokalisiert sind; daß sich in der Mucosa auch sonst sehr intensive metabolische Prozesse abspielen, ist bekannt; es sei nur daran erinnert, daß eine extrem rasche Neubildung des ganzen Epithelgewebes innerhalb von 3–6 Tagen erfolgt; 1–2 Zellen je 100 Zellen werden in 1 h reproduziert [1]. Auch der lebhafte Citronensäure‐Cyclus z. B. im mucosalen Gewebe ist Ausdruck seiner sehr großen metabolischen Aktivität [2].
Versuche zur MAILLARD‐Reaktion. 3. Mitt. Nachweis einer ninhydrinpositiven Substanz in Proteinhydrolysaten nach MAILLARD‐Reaktion
Authors: Freimuth U. , Trübsbach A. 
Published: November 2006

AbstractSäulenchromatographische Aminosäure‐Analysen von Milchproteinen, die mit Lactose bei 10% Feuchtigkeitsgehalt erhitzt worden waren, ergaben im Bereich der basischen Aminosäuren eine zusätzliche ninhydrinpositive Verbindung. Diese ließ sich auch aus einem erhitzten und mit 6 N Salzsäure hydrolysierten Modellgemisch aus Lysin und Lactose erhalten. Nach spektrophotometrischen und massenspektrographischen Untersuchungen der isolierten Substanz handelt es sich um eine stickstoffhaltige, ungesättigte, eine konjugierte Carbonylgruppe enthaltende Verbindung mit der Molmasse 212, für deren chromophore Gruppe eine Strukturformel vorgeschlagen wird. Die Verbindung stellt ein durch die Säurehydrolyse gebildetes Sekundärprodukt der MAILLARD‐Reaktion dar.
Zum Coli‐Hygiene‐Test bei Speiseeis, insbesondere unter Verwendung des modifizierten LEIFSON‐Agars
Authors: Seidel G. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde die Eignung des modifizierten Leifson‐Agars zur Anwendung als Hygiene‐Test bei der Speiseeis‐Untersuchung überprüft; dieser Agar ist für diesen Zweck geeignet.
Untersuchungen über den MTG‐Test nach MACKENZIE, TAYLOR und GILBERT [4] als bakteriologischer Test bei Speiseeis
Authors: Seidel G. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde der Test nach MACKENZIE, TAYLOR und GILBERT für den Nachweis einer Faecal‐Infektion, besonders bei Speiseeis, an 1000 Proben überprüft. Dieser Test gibt zwar bessere Ergebnisse als andere Medien, kann aber nur als Hygiene‐Test gewertet werden. Bis zur Auffindung eines besseren Tests muß auf die einzelnen pathogenen bzw. toxinogenen Keime geprüft werden.
Zum Mechanismus des Diacetylabbaus durch Saccharomyces carlsbergensis
Authors: Liebs P. , Wolter H.‐C. , Krüger M. 
Published: November 2006

AbstractDer Abbau des Diacetyls wurde mit Hilfe von 114C‐Diacetyl untersucht. Es wurde gefunden, daß 114C‐Diacetyl über Acetoin zum Butandiol‐(2,3) reduziert wird. Ein Teil der Markierung wurde im Äthanol gefunden.
Über das Verhalten von Pflanzenschutz‐ und Schädlingsbekämpfungsmittel‐Rückständen bei der Be‐ und Verarbeitung von Lebensmitteln 2. Mitt. Das Verhalten der chlororganischen Insektizide bei der industriellen Milchpulverherstellung
Authors: Engst R. , Prahl L. , Jarmatz E. 
Published: November 2006

AbstractFür die Untersuchung verschiedener Milchprodukte auf chlororganische Insektizide bewährt sich das Extraktionsverfahren nach ONLEY. Proben von Rohmilch, Konzentrat und Sprühvollmilch eines Herstellungsganges zeigen keine Verminderung des Gehaltes an Insektiziden im Verlaufe der Bearbeitung. Unter den milden Bedingungen der Sprühtrocknung verflüchtigen sich die chlororganischen Kohlenwasserstoffe offenbar noch nicht.
Fleischaroma und natürliche Reifung. 1. Mitt. Die sensorische Beurteilung des Fleischaromas
Authors: Rödel W. 
Published: November 2006

AbstractDie sensorische Beurteilung des Aromas von Rindfleisch unterschiedlichen Reifegrades unter Anwendung des Paar‐ und des Triangeltests wird von Zartheitsunterschieden beeinflußt. Zur Prüfung des Aromas eignen sich Brühen und vor der thermischen Behandlung gewolftes Fleisch. Bei der dadurch erzielten Unterdrückung der Konsistenzunterschiede wird keine deutliche Aromaverbesserung des Rindfleisches im Verlauf der natürlichen Reifung gefunden.
Forschungsergebnisse auf dem Gebiet von Nahrung und Ernährung, ausgewählt aus dem neueren Schrifttum. 8. Mitt. Verdauung und Resorption von Proteinen
Authors: Täufel K. 
Published: November 2006

AbstractDie als doppelte Helix [1] aufgeklärte Struktur der aus Phosphorsäure, Desoxyribose sowie Adenin, Thymin, Gaunin und Cytosin konstituierten Desoxyribonucleinsäuren hat gleichzeitig gesicherte Einblicke in den Bau der dreidimensionalen, aus 1 oder mehreren Polypeptidketten bestehenden Protein‐Moleküle vermittelt. Damit sind die molekulare Konstruktion der “machines of the life cycle” und darüber hinaus auch ihre Arbeitsweise der Forschung erschlossen worden [2]. Die rund 20 Aminosäuren, die am Aufbau der Polypeptidketten beteiligt sind und die durch ihre variierbare Sequenz eine fast unüberblickbare Mannigfaltigkeit nach sich ziehen, führen auch zu einer fast unbegrenzten Variierbarkeit der ProteineBekanntlich können die 20 verschiedenen Aminosäuren (mittleres Mol‐Gew. = 100 mittleres Mol‐Gew. der Proteine = 100000 gesetzt) durch Variierung der Aminosäuren‐Sequenz rechnerisch 201000 Varianten liefern.
mit unterschiedlicher Eigenschaft und funktioneller Aktivität. Ihr Polymorphismus muß sich, wie zu erwarten, im Verhalten der Enzyme als Derivaten der Eiweißstoffe auswirken [2]; auch bei diesen Wirkstoffen, die gewissermaßen eine Brücke zwischen den Erbanlagen der Zellen und den biochemisch/biologischen Prozessen darstellen, ist zwangsläufig mit einem Polymorphismus zu rechnen [3]. Er prägt sich in der z.Zt. vorgeschlagenen Dreiteilung der sog.
Nachweis von Fremdproteinen in Fleischerzeugnissen 2. Mitt. Nachweis und Bestimmung von Sojaeiweiß in Brüwürsten durch Elektrophorese in Polyacrylamidgel
Authors: Freimuth U. , Krause W. 
Published: November 2006

AbstractEs wird ein Verfahren zum Nachweis und zur semiquantitativen Bestimmung von Sojamehl und Sojaeiweiß (Sojaisolat) in Fleischerzeugnissen vorgeschlagen. Die Methode beruht auf der Extraktion der in der Hitze nicht koagulierbaren Sojaproteine mit einem harnstoffhaltigen Lactatpuffer und deren elektrophoretischer Identifizierung in Polyacrylamidgel bei pH 3,1. Unter diesen Bedingungen ist eine Überlappung mit Bestandteilen der Muskelproteine nicht zu befürchten, da sich die Bande des Sojaglycinins deutlich von den übrigen Proteinbanden abtrennen läßt. Eine densitometrische Bestimmung des Bindemittelanteils in Fleischerzeugnissen ist mit einem mittleren relativen Fehler von 16% möglich.
Der Einfluß der Körpermasse der Versuchsratten auf die Enzymaktivität von GOT, GPT, LAP, OCT und Arginase1 in der Rattenleber bei quantitativ unterschiedlicher Eiweißernährung
Authors: Wirthgen B. , Bergner H. 
Published: November 2006

AbstractVersuchsratten mit einer Körpermasse von 50 g, 100 g, 150 g und 200 g erhielten 10 Tage lang eine Optimaldiät (20% Protein) oder eine Eiweißmangeldiät (5% Protein). Die schwereren Ratten hatten im Leberprotein im allgemeinen eine geringere GOT‐Aktivität aufzuweisen (unabhängig von der Diät). Die GPT‐Aktivität war bei optimaler Ernährung von der Körpermasse unabhängig und stieg unter den Bedingungen einer Eiweißmangelernährung bei den schwereren Ratten hochsignifikant an. Die Aktivität der Leucinaminopeptidase nahm unter beiden Diätbedingungen mit zunehmender Körpermasse ebenfalls zu. Dagegen waren die Enzymaktivitäten der Ornithin‐Carb‐amyl‐Transferase und der Arginase im Leberprotein von der Körpermasse unabhängig.
Zum mikrobiellen Verhalten von Gluco‐Fructosiden gegenüber den Streptokokken der Mundflora im Hinblick auf die Zahnkaries
Authors: Täufel A. , Täufel K. 
Published: November 2006

AbstractAnhand des neueren Schrifttums wird der Stand der Kenntnisse über die biochemisch/mikrobiologische Ätiologie der Zahnkaries charakterisiert. Es wird experimentell gezeigt, daß der “kariogene” Streptokokkenstamm Strept. mutans Ingbritt in vitro nicht nur bevorzugt aus Saccharose, sondern auch aus einer Reihe glucosehaltiger Fructoside extrazelluläre, zur Zahnplaque‐Bildung geeignete Dextrane synthetisiert; beim nichtkariogenen Strept. faecalis ist diese Synthese nicht nachweisbar. Gezielte Versuche lassen die Tendenz erkennen, daß beim kariogenen Strept. mutans Ingbritt — gegenüber dem Strept. faecalis — die Aktivität der synthetisierenden Dextran‐Sucrase um rund eine Zehnerpotenz höher liegt. Es hat den Anschein, daß die Aktivität der Dextran‐Sucrase den Charakter der kariogenen Streptokokken mitbestimmt.
Wirkungsunterschiede pflanzeneigener Polygalakturonase‐Hemmstoffe
Authors: Bock W. , Krause M. , Dongowski G. 
Published: November 2006

AbstractDer in unreifen Gurken vorkommende thermolabile Polygalakturonase‐Hemmstoff vermag mikrobielle Polygalakturonasen in unterschiedlichem Ausmaß, nicht jedoch die in reifen Gurken oder Tomaten enthaltenen Polygalakturonasen zu hemmen. Ähnlich verhalten sich weitere, aus ausgewählten Gemüse‐ und Gewürzarten isolierte Polygalakturonase‐Hemmstoffe. Dieser Befund ermöglicht eine einfache experimentelle Charakterisierung mikrobieller Polygalakturonase‐Präparate sowie eine Unterscheidung zwischen pflanzlichen und mikrobiellen Polygalakturonasen bei gleicher Aktivität gegenüber standardisierter Pektinsäure als Substrat.
Untersuchungen über den Einfluß von Methylthiourazil und Rapsextraktionsschrot auf einige Enzymaktivitäten des Eiweißstoffwechsels beim Schwein
Authors: Bergner H. , Wirthgen B. , Münchow H. 
Published: November 2006

AbstractVersuchsschweine erhielten entweder zu einer Magermilchpulverdiät (Kontrolle) 0,2% oder 0,3% Methylthiourazil (MTU) zugelegt bzw. 4,5 g Rapsextraktionsschrot/kg Körpermasse und Tag in der Diät. Die MTU‐Zulagen ergaben einen Anstieg der Glutamat‐Oxalacetat‐Transaminase und einen Abfall der Glutamat‐Pyruvat‐Transaminase im Blutserum. Die Aktivität der Leucinaminopeptidase und der Arginase blieben unbeeinflußt. Die Harnstoffkonzentration des Blutes wurde durch MTU verringert. Die Rapsextraktionsschrotfütterung verursachte keine eindeutige Veränderung der Transaminasen, erhöhte jedoch die Arginaseaktivität und verringerte die Aktivität der Leucinaminopeptidase. Thyroxininjektionen konnten diese Veränderungen nicht korrigieren. Es wird geschlußfolgert, daß außerhalb der strumigenen Faktoren des Rapsextraktionsschrotes noch andere Inhaltsstoffe für spezifische Einflüsse auf den Eiweißstoffwechsel verantwortlich sein müssen.
Über Pflanzenlipide. 3. Mitt. Fettsäuren der Senflipide
Authors: Pokorný J. , Zeman I. 
Published: November 2006

AbstractHexanextrakte von Senfsamen tschechischer Herkunft weisen einen hohen Anteil an Erucasäure und anderen Fettsäuren mit 20‐24 C‐Atomen auf. Die Fettsäurezusammensetzung stimmt mit den Literaturangaben gut überein, der Gehalt an ungesättigten Verbindungen insgesamt liegt jedoch ein wenig niedriger. Polare und gebundene Lipide, die aus dem entfetteten Material mit Chloroform oder nur nach vorheriger Hydrolyse extrahierbar sind, enthalten erheblich größere Mengen an gesättigten Fettsäuren und an Fettsäuren mit niedrigerem Molekulargewicht sowie eine wesentlich geringere Menge an Erucasäure als die in Glyceriden gebundenen Fettsäuren. Ungeradzahlige Fettsäuren sind nur als Spurenbestandteile anwesend.
Zur Kinetik der Bildung von 5‐Hydroxymethylfurfural
Authors: Örsi F. 
Published: November 2006

AbstractIn Glucoselösungen mit Molenbrüchen von 0,015‐1,000 wurde die Kinetik der Bildung von 5‐Hydroxymethylfurfural im Temperaturbereich 120 bis 200 °C untersucht. Auf Grund von Vorversuchen zeigte es sich, daß zur Bestimmung des 5‐Hydroxymethylfurfurals die vom Verfasser modifizierte WINKLERsche Methode gut anwendbar ist. Mit der Bildung von störenden Mengen des 5‐Methylfurfurals ist nur bei hohen Temperaturen zu rechnen. Es wurde gefunden, daß die Bildungsgeschwindigkeit des 5‐Hydroxymethylfurfurals mit steigenden Glucosekonzentrationen bis zu einem Molenbruch von 0,2 linear zunimmt und bei weiterem Anstieg abzunehmen beginnt. Die Aktivierungsenergie der Bildung beträgt 28 Kcal in Glucoselösungen mit Molenbrüchen von 0,015 bis 0,200. Dieser Wert stimmt mit der für die Enolisierung der Glucose ermittelten Aktivierungsenergie (BAMFORD und COLLINS, 1955) gut überein. In Glucoselösungen mit Molenbrüchen von 0,6‐1,0 ist die Aktivierungsenergie größer und scheint die zur Zersetzung von Reversionsprodukten nötige Energiemenge zu repräsentieren.
Zur quantitativen mikroskopischen Bestimmung von Roggenmehl in Weizenmehl
Authors: Seidemann J. 
Published: November 2006

AbstractEs wird auf die Problematik der quantitativen mikroskopischen Bestimmung von Roggenmehl in Weizenmehl eingegangen unter besonderer Berücksichtigung der Verwendung einer Zählkammer, wie sie u.a. von BARBIROLI vorgeschlagen wurde. Weitere qualitative und quantitative Bestimmungsmethoden werden mitgeteilt. Bei Verdacht einer Verfälschung ist es notwendig, mindestens 2 Methoden zur Beurteilung heranzuziehen.
Untersuchungen über den Zusammenhang zwischen der Maillard‐Reaktion und dem Nährwert der Eiweiße in Milchpulver und Kondensmilch
Authors: Dworschák E. 
Published: November 2006

AbstractIn Magermilch‐ und Vollmilchpulver, gezuckerter Kondensmilch sowie in pasteurisierter Milch werden die in‐vitro‐Verdaulichkeit der Eiweiße mit Papain sowie der verfügbare Lysingehalt ermittelt und zu einigen Indexen der MAILLARD‐Reaktion in Beziehung gesetzt. Etwa entsprechend dem Anstieg des Feuchtigkeits‐ und des Hydroxymethyl‐furfurolgehaltes sowie des Eiweißreduktionsvermögens verminderten sich die für den ernährungsphysiologischen Wert charakteristische in‐vitro‐Verdaulichkeit und der verfügbare Lysingehalt. In Kondensmilch verursachte die sehr intensive MAILLARD‐Reaktion eine unerwartet geringe Verminderung des ernährungsphysiologischen Wertes der Eiweiße. Zur raschen informativen Ermittlung der durch Hitzeeinwirkung erfolgten Schädigung des Milcheiweißes eignet sich am besten die Bestimmung des Hydroxymethylfurfurolgehaltes mittels der Thiobarbitursäure‐Reaktion.
Genetik der Citronensäure erzeugenden Stämme Aspergillus niger 4. Mitt. Citronensäuresynthese durch heterozygotische Diploide von A. Niger
Authors: Ilczuk Z. 
Published: November 2006

AbstractAus 6 verschiedenen Heterokaryen wurden 36 diploide Stämme von A. niger erhalten, deren Fähigkeit zur Citronensäuresynthese auf Rübenmelassenährmedium überprüft wurde. Unter den aus haploiden Elternstämmen mit schwacher oder mittlerer säure‐bildender Aktivität entstandenen Diploiden überwogen Stämme, die weniger oder nur geringfügig mehr Citronensäure produzierten als der bessere Ausgangsstamm. Im Gegensatz dazu synthetisierten alle Diploiden aus Stämmen mit verhältnismäßig hoher säurebildender Aktivität mehr Citronensäure (8,3–17,7%) als die Ausgangsstämme.
Möglichkeiten einer enzymatischen Aromaverbesserung bei Obst und Gemüse
Authors: Rödel W. 
Published: November 2006

AbstractDUPAIGNE [8] nimmt bei den Enzymen bezüglich ihrer Wirkung bzw. ihres Einsatzes im Zusammenhang mit dem Aroma von Lebensmitteln eine Untergliederung in folgende 5 Gruppen vor:

1. Bildung und Entwicklung natürlicher Aromen durch Enzyme
2. Verbesserung und Wiederherstellung des Aromas durch Enzyme
3. Verbesserung des Geschmacks durch enzymatische Zerstörung bestimmter Komponenten.
4. Auftreten unangenehmer Aromakomponenten bei Enzymbehandlung
5. Enzymeinsatz bei der Aromaanalyse.

Im vorliegenden Bericht sollen anhand der Literatur die Möglichkeiten einer enzymatischen Verbesserung bzw. Regenerierung des Aromas bei Obst und Gemüse untersucht werden.
Fütterungsversuch mit Alkannin an Mäusen
Authors: Majláthová L. 
Published: November 2006

AbstractAlkannin wurde durch Extraktion mit Petroläther aus Radix Alkannae tinct. L. TAUSCH nach dem Verfahren von HATOS u. a. gewonnen und für einen 20wöchigen Fütterungsversuch (1% Alkannin in der Kost) an Mäusen verwendet. Hierbei wurden folgende Ergebnisse erhalten: Alkannin verursacht keine Veränderungen in der Lebensweise der weißen Maus und beeinflußt nicht das Körpergewicht. Veränderungen im Blutbild sowie HEINZ‐Körperchen treten nicht auf; morphologische Veränderungen lebenswichtiger Organe sind ebenfalls nicht zu beobachten. Der Farbstoff wird mit dem Harn ausgeschieden und kumuliert sich nicht im Bauchfett.
Untersuchungen über die Sporenkeimung und das Wachstum von Bacillus subtilis
Authors: Herrmann J. , Vogel J. , Molnar P. 
Published: November 2006

AbstractEs wird der Keimungsprozeß von Bacillus subtilis‐Sporen mit Hilfe der turbidimetrischen Lichtabsorptionsmessung, der KOCHschen Plattenmethode auf der Grundlage der Hitzeresistenzabnahme der keimenden Sporen und unter Anwendung von P‐32 untersucht.Mit einer geeigneten Versuchsanordnung wird die Aufnahme und der Einbau von P‐32 während der Wachstumsphasen von Bacillus subtilis bei 3 ausgewählten Temperaturen (27, 37, 45 °C) verfolgt.Der Einfluß der stetigen β‐Strahlung insbesondere durch höhere P‐32‐Aktivitäten im Nährmedium auf das Wachstum von Bacillus subtilis wird ermittelt. Der Einbau von P‐32 in Bacillus subtilis bei abgestuften P‐32‐Aktivitäten im Nährmedium sowie verschiedenen Temperaturen wird diskutiert.