bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Zusammensetzung und Eigenschaften von Ackerbohnenstärke als Kuppelprodukt der Proteingewinnung 1. Mitt. Eigenschaften der Stärkekörner
Authors: Schierbaum F. , Radosta S. , Vorwerg W. , Kettlitz B. 
Published: November 2006

AbstractAckerbohnenstärken als Nebenprodukte der Herstellung von Proteinisolaten wurde in verschiedenen Reinheitsstadien hinsichtlich ihrer Zusammensetzung und Stärkekorneigenschaften untersucht. Rohprotein, Rohfett‐Gehalt, Kornform und Korngrößenverteilung sowie Quellungstemperaturen befinden sich in Übereinstimmung mit Werten aus der Literatur. Amylosegehalte liegen bei photometrischer und potentiometrischer Titration zwischen 30 und 33%. Die nachgewiesenen Verhaltensweisen in der Hydratation, der Quellung, Lösung und Amyloselöslichkeit gelten prinzipiell für alle 4 untersuchten Reinheitsgrade. Bei der Wasseraufnahme und Abgabe nehmen die Ackerbohnenstärken eine Stellung zwischen dem Kartoffel‐ und dem Getreidestärketypus ein. Unterschiede im Reinheitsgrad äußern sich nur im Bereich hoher Wasserdampfaktivitäten > aw 0,90. Die Lagerungsfeuchte für industrielle trockene Ackerbohnenstärke sollte bei 15 bis 18% liegen. Die irreversible Wasseraufnahme der Ackerbohnenstärken beginnt zwischen 55 und 60 °C. Es findet eine stark inhibierte Quellung und Lösung statt, die vom Kartoffel‐ und vom Getreidetyp erheblich abweicht. Die Löslichkeitswerte liegen für 90 °C bei 16 bis 24%. Amylose wird unter diesen Bedingungen zu 35 bis 48% in Lösung gebracht.
Aminosäurezusammensetzung und biologische Eiweißwertigkeit von mit Soja angereicherten Hartkeksen
Authors: Horvatić M. , Grüner M. , Gavrilović M. 
Published: November 2006

AbstractEs wird die Auswirkung eines 10% igen Sojamehlzusatzes (bezogen auf Weizenmehl) und des Backprozesses auf die Aminosäurezusammensetzung und die biologische Eiweißwertigkeit von Hartkeks untersucht. Danach ist festzustellen, daß der mit Soja angereicherte Teig gegenüber dem normalen Teig einen höheren Gehalt an fast allen essentiellen Aminosäuren aufweist. Eine Ausnahme bilden Thioaminosäuren und Phenylalanin. Von besonderer Bedeutung ist die signifikante Erhöhung (p α 0,05) des Lysingehaltes. Während des Backens erfolgt eine Abnahme des Gehaltes an essentiellen Aminosäuren. Signifikante Verluste (p α 0.05) sind bei Lysin aufgetreten; die relative Abnahme des gesamten und verfügbaren Lysingehalts gegenüber dem Teig beträgt durchschnittlich 16% bzw. 11% Dementsprechend betragen die biologischen Eiweißwertigkeiten. berechnet nach OSER, beim mit Soja angereicherten Teig durchschnittlich 51 und beim Keks 47.Durch 6monatige Lagerung der Kekse unter normalen Laborbedingungen nimmt der verfügbare Lysingehalt um 6% ab. Nach einer weiteren 6monatigen Lagerung wurden keine wesentlichen (p α 0,05) Veränderungen des verfügbaren Lysingehaltes beobachtet.
Detection of soybean in soy‐based meat substitutes
Authors: Allah M. A. Abd , Foda Y. H. , El‐Dashlouty S. , El‐Sanafiry Nabilah Y. A. , Salem Ferial M. Abu 
Published: November 2006

AbstractThe statistical analysis of the available data indicated that the straight line equations of protein, fat, fibre, calcium, methionine, and lysine could successively be used for forecasting the added soy percent in a given recipe. On the other hand, the areas of the identified bands in the electropherograms of the investigated samples were considered a reasonable tool for the quantitative determination of whole soybean in soybased meat substitutes.
Untersuchung einiger die Gelbildung in Fischerzeugnissen beeinflussender Faktoren
Authors: Schubring R. , Harwardt I. , Münkner W. 
Published: November 2006

AbstractZur Herstellung gelartiger Fischprodukte (z. B. Fischwurst mit Brühwurstcharakter) ist Fischmuskulatur mit guten funktionellen Eigenschaften eine unabdingbare Voraussetzung. So sind für die Ausbildung fester und hochelastischer Gele möglichst gute Löslichkeiten sowie hohe Wasserbindungs‐ und Emulgierkapazitäten vorwiegend der myofibrillären Proteine ganz wesentlich. Für die Erzielung einer elastischen Wursttextur ist weiterhin von entscheidender Bedeutung. daß bei der Vorbereitung der Wurstbräte Temperaturen von < 10 °C nicht überschritten werden. Dazu wird bei der in der Fischverarbeitung üblichen Verfahrensweise der aufbereitete, gefrorene Fischmuskel (z. B. Filet) nach Temperieren auf −5 bis −10 °C zerkleinert [1. 3]. Gronninger u. a. [2] fanden jedoch, daß bei diesen Temperaturen zerkleinertes Filet erheblich schlechtere funktionelle Eigenschaften (Proteinlöslichkeit, Viskosität, Emulgierkapazität) aufwies als in aufgetautem Zustand zerkleinertes Filet; die Textur der so hergestellten Fischwurst war zudem krümelig. Eine eindeutige Erklärung konnten die Autoren für diese Feststellung nicht geben.Im Hinblick auf eine evtl. Revidierung der traditionellen Verfahrensweise wurden eigene Untersuchungen durchgeführt, die sich allerdings auf die praxisrelevante Frage der Texturbeeinflussung beschränkten.
Behaviour of tocopherols, heavy metals and stability of some vegetable oils from Egypt and Iraq during refining
Authors: Hashem H. A. 
Published: November 2006

AbstractSamples of crude, neutralized; bleached and deodorized cotton seed oil (Egypt), safflower oil (Iraq) and sunflower oil (Iraq) were analyzed for their total tocopherol and their contents of iron and copper, The stability of oils under investigation was measured by the Active Oxygen Method. The crude oils investigated contained from 1.22 to 1.87 ppm of iron and from 0.083 to 0.956 ppm of copper. These values for completely refined oils used were found to range from 0.626 to 1.01 ppm for iron and from 0.051 to 0.576 ppm for copper. The total tocopherol decreased from a range of 77.8 to 113 mg/100 g oils in crude oils to a range of 62.8 to 91.3 mg/100 g oil when the crude oils were completely refined. Studies on oils differing in the degree of refining used in this work evidence that neutralization and bleaching cause great decrease in total tocopherol, iron and copper. Meanwhile, deodorization had no pronounced effect on iron and copper, whereas its effect on total tocopherol was slight. The stability of the vegetable oils investigated decreased markedly during refining.
Zur Kenntnis der Schwefelverbindungen in Raps‐(Brassica napus)Varietäten und Verarbeitungsprodukten 1. Mitt. Extraktion, Reinigung und gaschromatographisch‐massenspektrometrische Erfassung der Glucosinolate
Authors: Lange R. , Petrzika M. , Linow F. 
Published: November 2006

AbstractGlucosinolate sind mit II bisher bekannten Vertretern in Raps‐Varietäten weit verbreitet. Sie sind Vorstufen von Schadstoffen, die die Nutzung dieser weltweit zu Futter‐ und Nahrungszwecken kultivierten Pflanzenart begrenzen. Nachweis und Bestimmung der Glucosinolate sind daher im Hinblick auf die Züchtung glucosinolatarmer Raps‐Varietäten und die Entwicklung und Bewertung der Technologien der Rapsverarbeitung angezeigt.Alle modernen Verfahren der Glucosinolatanalytik setzen die Inaktivierung des substrateigenen glucosinolatspaltenden Enzyms, die Extraktion der Verbindungen aus der Probe und die Reinigung der Extraktgemische voraus. Die so erhaltenen nativen Verbindungen sind dann nach Desulfatisierung und Trimethylsilylierung (TMS) mittels Gaschromatographie, gegebenenfalls in Verbindung mit der Massenspektrometrie, erfaßbar [1–8]. Bei unseren Untersuchungen an Samen verschiedener Brassica‐Varietäten haben wir uns insbesondere an dem von THIES [2–4] erarbeiteten Analysengang orientiert. Durch Einsatz von Bis‐trimethylsilyltrifluoracetamid (BSTFA) als TMS‐Reagenz, durch temperaturprogrammierte Arbeitsweise und durch Verwendung von OV‐I und OV‐17 als Trennflüssigkeiten bei der Gaschromatographie wird die Anwendbarkeit des Verfahrens erweitert; dabei werden Ergebnisse erhalten, die mit den von HEANEY u. a. [6] beschriebenen vergleichbar sind.
Kinetic description of proteolysis Part 4. Hydrolysis kinetics of partial protein hydrolysates
Authors: Vorob'ev M. M. , Slobodyanikova L. S. , Vitt S. V. , Latov V. K. , Belikov V. M. 
Published: November 2006

AbstractThe equations theoretically obtained in Part 3 fit well the kinetics of chymotrypsin and protosubtilin hydrolysis of partial casein hydrolysate. The substrate specificity 〈C〉, reciprocal value of Michaelis constant 〈1/KM〉 and fraction of slow enzyme inactivation Ei/Eo were measured.
On the viscosity behaviour of field bean protein isolates in dependence on their degree of acetylation
Authors: Schmidt G. , Schmandke H. 
Published: November 2006

AbstractThe increase of apparent viscosity when protein concentration is raised becomes more and more distinctly pronounced with an increasing degree of acetylation and is displaced at lower protein concentrations. Investigations of the influence of temperature on viscosity behaviour are therefore carried out on the basis of comparable initial viscosity. 20 min heat treatment at different temperatures shows that above 40 °C the order of magnitude of the temperature‐induced increase in viscosity depends decisively on the degree of acetylation. With an increasing degree of acetylation there is a comparably stronger increase in viscosity. An increase of viscosity is also linked to increasing duration of the heat treatment. The higher the degree of acetylation, the greater —related to a defined duration of heat treatment —is the growth of viscosity. During the heating phase in cyclical temperature tests a viscosity maximum is formed at 60 °C, which becomes more and more distinctly pronounced with an increasing degree of acetylation. From computerised evaluation of flow curves it is generally established that the complexity of flow properties increases with increasing degree of acetylation, increasing concentration of protein and the effect of heat.
Mercury content in some marine fish from the Alexandria coast
Authors: Moharram Y. G. , Moustafa E. K. , El‐Sokkary A. , Attia M. A. 
Published: November 2006

AbstractThe total Hg of 6 marine fish species, caught from the 3 main fishing grounds along the coast of Alexandria, was determined and the distribution among the different organs was studied. It was found that the total Hg levels in fish differed according to species, size, and organs of fish as well as fishing ground. The highest value was found in large size especially in the viscera of Mullus barbatus obtained from El‐Mex fishing ground.
Improvements of metabolic imbalances after enteral sodium bicarbonate supplementation in infants of very low birth weight (VLBW) (Short communication)
Authors: Senger H. , Boehm G. , Friedrich M. , Müller D. M. , Beyreiss K. , Braun W. 
Published: November 2006

AbstractOne of the main points of clinical care is the catch‐up growth of VLBW infants especially those of small gestational age (SGA). The required high amounts of protein are often not tolerated [1]. Metabolic imbalances due to immaturities of protein metabolism are described [2, 3] also in infants SGA feeding amounts of proteins comparable to mature newborns [4]. Remarkable signs of overloading by proteins are the elevation of amino acid and the bile acid concentrations in the serum [3, 5, 6]. In some of those cases [7] late metabolic acidosis (LMA) is to be seen.There is evidence in the literature that sodium bicarbonate influences nitrogen [8] and ionic balances [9] in newborn animals without any signs of acidosis, besides its simple buffer function. The aim of this study was to control changes of metabolic imbalances after bicarbonate supplementation before development of acidosis in predisposed infants. Therefore we determined parameters, which were significantly changed with LMA [6] during two feeding schedules: firstly, during bolus supplementation in infants feeding (2.0 ± 0.4) g/kg BW · d protein and secondly during chronic supplementation of bicarbonate to (3.0 ± 0.4) g/kg BW · d protein. In relation to the improvement of the nitrogen balance in growing lambs [7] we supposed comparable effect of bicarbonate on metabolic imbalances caused by protein overloading.
Mutarotation von D‐Glucose in Abhängigkeit vom Reaktionsmilieu
Authors: Vogel J. , Westphal G. , Pippig C. 
Published: November 2006

AbstractUnter Nutzung der Substratspezifität von Glucoseoxydase gegenüber β‐D‐Glucose wird die Einstellung des Mutarotationsgleichgewichtes von α‐D‐Glucose in Abhängigkeit von Temperatur, pH‐Wert, Wassergehalt und Wasseraktivität untersucht. Die Messungen erfolgen mit dem Glukometer GKM 01. Die Temperaturabhängigkeit der Mutarotation gehorcht der Arrhenius‐Beziehung. Für die Aktivierungsenergie dieser Reaktion werden 66,2 kJ mol−1 ermittelt. Die Geschwindigkeit der l‐Epimerisierung weist ein Minimum bei pH 3 auf. Mit steigendem Wassergehalt und zunehmender Wasseraktivität erhöht sich die Geschwindigkeit der genannten Isomerisierung.
Dietary study on children within an oral health preventive programme (WHO)
Authors: Pados R. , Ember Gy. 
Published: November 2006

AbstractThe examined material consisted of 184 institutionalized children between 8 to 13 years of age. They have lived in 4 institutes. Emphasis was placed on analyzing the consumption of sucrose containing products, measuring the frequency of intake. The recall method was chosen. Information was obtained by two interviewers in 3 series of interviews, each covering one weekday and one day of the weekend. The solid and liquid sucrose consumption at and between meals was calculated separately. Significant differences were found between consumption at weekends and weekdays. The frequency of the sucrose containing products in solution at meals and the solid and sticky sucrose intake between meals was higher as compared to the other two forms. The average daily frequency of the soluted sucrose at meals, soluted sucrose between meals, solid sucrose at meals, solid sucrose between meals, total solid sucrose and total sucrose consumption ranged between 1.4–2.0, 0.1–0.4, 0.7–1.0, 1.0–1.8, 2.0–2.5 and 3.8–4.6. respectively, in the different institutions. The results showed satisfactorily the different dietary habits in the institutions.
Herstellung von Teigwaren aus Backmehl unter Anwendung von Polysaccharid‐Zusätzen
Authors: Lichodzievskaja I. B. , Braudo E. E. , Chimirov Ju. I. , Muchin M. A. , Tolstoguzov V. B. , Muschiolik G. , Webers V. 
Published: November 2006

AbstractEs wird der Einfluß von Polysaccharid‐Zusätzen und Zusätzen niedermolekularer Salze auf die Qualität von Teigwaren aus Backmehl und Weichweizengrieß untersucht. Durch Zugabe von Natriumalginat, Rübenpektin oder Methylcellulose zum Teig wird die Festigkeit der getrockneten und gekochten Teigwaren erhöht und der Kochverlust gesenkt. Der Gelbgrad der getrockneten Nudeln kann durch den Zusatz von K2CO3 verbessert werden. Es werden Rezepturen für den Zusatz von Polysacchariden und K2CO3 zum Nudelteig angegeben und deren positiver Einfluß auf die Nudelqualität dargestellt. Durch diese Zusätze ist die Eigenschaft der Teigwaren weniger von der Extrusionstemperatur abhangig.
Untersuchungen zum Einfluß von mikrobiellem Eiweiß auf Kohlenwasserstoffbasis (“fermosin”) mit definierter Fettsäurezusammensetzung auf den Fettstoffwechsel und die Fettzusammensetzung von landwirtschaftlichen Nutztieren 2. Mitt. Einfluß von “fermosin” auf die Zusammensetzung von Schweinerückenfett
Authors: Lusky K. , Stoyke M. , Göbel R. , Doberschütz K.‐D. , Macholz R. 
Published: November 2006

AbstractIn zwei Versuchen mit Schweinen wird über den Einfluß der Verfütterung mikrobieller Biomassen berichtet. Es konnten keine Veränderungen der die Fettstabilität charakterisierenden Fettkennzahlen beobachtet werden. Alle erzielten Werte liegen im Normalbereich. In Abhängigkeit vom Gehalt des Futters an mikrobiellen Biomassen und dessen Fettgehalt sind Erhöhungen des Heptadecensäuregehaltes feststellbar. Die Veränderungen bewegen sich überwiegend im Normalbereich bzw. sind geringfügig darüber. Ungeradzahlige Fettsäuren sind in der Natur ubiquitär. Aufnahme und Einlagerung deuten an, daß der Organismus auf ein erhöhtes Angebot an C17‐Fettsäuren mit einem beschleunigten Abbau dieser Fettsäuren oder/und mit Hemmung der körpereigenen Synthese reagiert. Die Untersuchungsergebnisse werden im Vergleich zu Angaben der Literatur diskutiert.
Weaning foods based on sesame protein
Authors: Moharram Y. G. , Abou‐Elkhier Y. I. , Osman H. O. A. 
Published: November 2006

AbstractAn attempt has been made to prepare seven weaning foods and two high‐protein biscuits based on sesame protein. The evaluation of their chemical composition, amino acids, physical and sensory properties showed the successfull use of sesame flour in combination with dry skim milk and either corn or rice starch in preparing these types of food.
Availability of zinc from germinated, fermented and autoclaved black‐gram (Phaseolus mungo) in rats
Authors: Kawatra B. L. , Kaur Sukhdeep 
Published: November 2006

AbstractThe availability of zinc in the autoclaved black‐gram diet was better as compared to germinated, fermented and raw black‐gram diets and this may be due to more destruction of phytate.
Investigation on the volatile oil of Makó onions
Authors: Sass‐Kiss A. , Petró‐Turza M. , Szárföldi‐Szalma I. , Pino J. , Rosado A. 
Published: November 2006

AbstractThe authors have developed a method for determining the volatile oil content of onions. Using this method they found in the Hungarian Makó onions 0.019—0.031 % volatile oil, depending on storage. The composition of onion oil was studied by GC; GC‐MS and TLC methods.GC‐MS revealed 20 volatile sulphur compounds identified as 10 trisulphides, 6 disulphides, 3 tetrasulphides, and 1 thiophene derivative as well as one unsaturated aldehyde. Three of these: ethyl cis‐1‐propenyl trisulphide, ethyl trans‐1‐propenyl trisulphide, and butyl methyl trisulphide were described for the first time in onions. Carbonyl compounds were studied in the form of derivatives obtained with 2,4‐dinitrophenyl hydrazine. On the basis of Rf‐values and by addition, propanal, butanal, pentanal and hexanal were identified in the aldehyde fraction, while in the dicarbonyl fraction — beside an unknown compound — glyoxal and methyl glyoxal were identified. The presence of these two compounds in onion oil has been reported for the first time.
Bestimmung proteinogener Sulfhydryl‐ und Disulfidgruppen unter besonderer Berücksichtigung von Roggenprolamin in Gegenwart von Propanol
Authors: Ludwig E. , Nötzold H. , Götze S. , Germerodt K. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde der Einfluß von n‐Propanol auf die Bestimmung von Sulfhydryl(SH)‐ und Disulfidgruppen(SS) in Rinderserumalbumin, β‐Lactoglobulin, Ovalbumin, Roggenprolamin, Roggen‐ und Weizenmehl untersucht. n‐Propanol allein oder zusammen mit Harnstoff wirkt als Denaturierungsmittel und erhöht in allen Fällen die Anzahl der erfaßbaren SH‐ und SS‐Gruppen. Dabei ist die photometrische Bestimmung der sulfitolytisch gespaltenen SS‐Gruppen im Rinderserumalbumin und β‐Lactoglobulin mit NTSB nach Thannhauser der direkten amperometrischen Titration überlegen. Bei der Bestimmung der SH‐ und SS‐Gruppen im Roggenprolamin konnte nachgewiesen werden, daß sich die spezifische Wirkung des n‐Propanols, die durch den diphilen Charakter des Molküls gegeben ist, nicht von Ethanol oder Isopropanol ersetzen läßt.
Food protein from green plant leaves
Authors: Antonov Yu. A. , Tolstoguzov V. B. 
Published: November 2006

AbstractThe paper is concerned with the isolation of food protein from clover and lucern leaves in a soluble non‐denaturated state. The protein concentrates are white or light‐cream‐coloured and contain 74 and 82% of protein, 11.5 and 7.9% of carbohydrates, and 800 and 1000mg calcium/kg, respectively. The concentrates are water‐soluble at pH over 6.0 and include fractions 1 and 2 of leaf protein. The content of essential amino acids in the clover and lucern proteins is 42–43% and the protein in vitro digestibility is as high as 90% relative to the major milk‐casein one.
Development of potato based protein‐rich food supplements
Authors: Singh R. G. , Nath Nirankar 
Published: November 2006

AbstractPotato‐based low cost protein rich (15.7% protein) food can be prepared from soy flour‐soy slurry‐potato paste blended in the proportion of 17:33:50. Full fat flour was prepared from soy cotyledons blanched in boiling water for 1.5 min, dried and milled. For soy slurry cotyledons were soaked for 4 h in water and blanched in boiling water for 10 min. Potatoes were boiled, peeled and mashed. Drying the product to about 8% moisture took approx. 7 h at 80 ± 1 °C in a tray drier. The product was very well accepted as deep fat fried snack. It could be used in the form of sweetened gruel also.
Heat resistance of Bacillus spores exposed to food processing conditions
Authors: Pendurkar S. H. , Kulkarni P. R. 
Published: November 2006

AbstractThe heat resistance of the spores of 5 Bacillus species was studied in distilled water and pasteurized skim milk. The spores were also subjected to frying and cooking conditions used in fried rice preparations. In presence of milk, the heat resistance of all the five Bacillus species was found to decreasecompared to distilled water. Spores of all five Bacillus survived cooking conditions of rice. Frying and subsequent cooking conditions inactivated the spores of all five Bacillus species.
Influence of medium chain triglycerides and vitamin D3 on digestive and metabolic utilization of protein in rats with intestinal resection
Authors: Aliaga I. López , Campos M. S. , Barrionuevo M. , Lisbona F. , Coves F. 
Published: November 2006

AbstractThe effects of different types of diet and resecting 50% of the distal small intestine on the digestive and metabolic utilization of protein were studied in resected rats and sham‐operated controls. Nutritional parameters were analyzed at 1 and 3 months postsurgery. Intestinal resection led to a deterioration in digestive utilization of protein, which improved with time (3 months postsurgery). A qualitative change in the dietary fat source from 100% olive oil to equal parts of medium chain triglycerides, sunflower seed oil and olive oil and this same diet supplemented with vitamin D3 favoured digestive utilization of protein as recorded 1 month after surgery. However, the beneficial effects were maintained at 3 months only in resected rats given dietary fat in the form of 100% olive oil.
Mineral components in canned squid var. Illex
Authors: Markiewicz K. , Amarowicz R. , Markiewicz Emilia 
Published: November 2006

AbstractAccording to literature data the edible parts of squid contain significant amounts of mineral components as well as of trace elements and heavy metals [2, 4, 5, 7]. Their levels may be approximate to those allowed in Poland for canned fish.The aim of this work was to determine the content of the selected mineral components in canned squid var. Illex.
Untersuchungen zum Einfluß energiereicher und energiereduzierter Rationen mit n‐Alkanhefe‐Anteilen auf die Fettsäurezusammensetzung des Depotfettes bei Schweinen
Authors: Doberschütz K.‐D. , Lusky K. , Stoyke M. , Göbel Roswitha 
Published: November 2006

AbstractIn 3 Versuchsgruppen (je Gruppe 11 Schweine) wurden Rationen mit übereinstimmendem Fettsäuremuster des Futterfettes (außer C17‐Säuren) bei hohem (Energiekonzentrationen = 131%), mittlerem (Energiekonzentrationen = 100%) und niedrigem (Energiekonzentrationen 90 bzw. 82%) Energieniveau eingesetzt. Über die Analyse von Rückenfettbioptaten erfolgte die Untersuchung des Fettsäurespektrums im Verlauf des Untersuchungszeitraumes. Es konnte festgestellt werden, daß ein Zusammenhang zwischen der Energiezufuhr und dem Fettsäurespektrum im Depotfett besteht. Bei übereinstimmender Aufnahme an Heptadecen‐ und Heptadecansäure führte ein hohes Energieniveau zu einem verminderten und ein niedriges Energieniveau zu einem erhöhten Gehalt an C17‐Säuren im Rückenfett. Unterschiedliche Energiekonzentrationen bewirkten eine Veränderung in den Gehalten an Öl‐, Linol‐ und Linolensäure im Rückenfett. Der C16‐ und C18‐C18‐Säuregehalt zeigte bei veränderten Energiekonzentrationen Abweichungen zur normgerecht ernährten Gruppe. Der Myristinsäuregehalt blieb nahezu unbeeinflußt.