bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Proteinbewertung auf der Basis von Kriterien des intermediären Eiweißstoffwechsels
Authors: Bergner H. 
Published: November 2006

AbstractDie Enzymaktivitäten von Ornithin‐Carbamyl‐Transferase, Arginase und Glutamat‐Pyruvat‐Transaminase erhöhen sich in der Rattenleber, wenn die biologische Wertigkeit des gefütterten Nahrungsproteins sinkt. In Untersuchungen an Schweinen konnte im Blutserum eine analoge hohe Korrelation zwischen der biologischen Wertigkeit des Nahrungsproteins und den Aktivitäten von Arginase, Glutamat‐Oxalacetat‐Transaminase, Leucin‐Amino‐Peptidase und Glutamat‐Pyruvat‐Transaminase nachgewiesen werden. Die günstigste Möglichkeit der Proteinbewertung auf der Basis von Kriterien des intermediären Eiweißstoffwechsels ergibt sich bei standardisierter Zufuhr der Proteinträger anhand der Messung der Blut‐Harnstoff‐Konzentration. Dieses von BERGNER u. a. im Jahre 1968 erarbeitete Verfahren zur Bestimmung der Proteinqualität haben TAYLOR u. a. 1974 in Untersuchungen an gesunden Versuchspersonen als sichere und elegante Meßmethode mit hochsignifikanter Korrelation bestätigen können.Es wird geschlußfolgert, daß die wahre biologische Wertigkeit von Proteinträgern bzw. Proteinmischungen, die der menschlichen Ernährung dienen sollen, grundsätzlich auch nur in Untersuchungen an gesunden Versuchspersonen ermittelt werden kann.
Zur Frage der Proteindenaturierung im gefrorenen Fischfleisch
Authors: Sikorski Z. E. , Kostuch S. , Kolodziejska I. 
Published: November 2006

AbstractUm die rasche Verminderung der technologischen Eigenschaften des an Bord gefrorenen und zerkleinerten Fischfleisches verhindern zu können, ist es notwendig, die Ursachen der Proteindenaturierung unter diesen Verhältnissen kennenzulernen.Es wurde festgestellt, daß im Kabeljau der Formaldehyd, der während der Lagerung aus Trimethylaminoxid entsteht, und auch der Salzgehalt die Proteinlöslichkeit ungünstig beeinflussen. Im zerkleinerten Fischfleisch, das 7 Tage bei — 20 °C in Gegenwart von 80 mg zugesetztem Formaldehyd pro 100 g Gesamteiweiß gelagert wurde, betrug die Löslichkeit der sarkoplasmatischen und myofibrillären Proteine rund 70% bzw. 35% des Wertes, der in der Kontrollprobe, d. h. ohne Formaldehyd, gefunden wurde. Nach dieser Lagerzeit konnten nur 30% des zugesetzen Formaldehyds im freien Zustand festgestellt werden. Nach 1 Monat war die Löslichkeit der myofibrillären Proteine im mit Wasser ausgelaugten Fleisch 30% höher als in der nicht ausgelaugten Probe, wenn der Zusatz von Formaldehyd in beiden Fällen 80 mg/ 100 g Gesamtprotein betrug. Im zerkleinerten Fischfleisch wurden nach 1 Monat bei — 5 °C und — 20 °C 90 bzw. 15 ppm Formaldehyd gefunden, dagegen konnte in ausgelaugten Pro ben kein Formaldehyd festgestellt werden. Die Löslichkeit der myofibrillären Proteine im ausgelaugten Fischfleisch, in dem der Ausgangssalzgehalt wiederhergestellt wurde, war rund 30% niedriger als in der ausgelaugten Kontrollprobe.
Zur fettstabilisierenden Wirkung von Phosphatiden. 3. Mitt. Synergistische Wirkung ausgewählter Phosphatide
Authors: Linow F. , Mieth G. 
Published: November 2006

AbstractPhosphatide regenerieren durch Lieferung von Wasserstoff verbrauchtes Tocopherol nicht; ihr synergistischer Effekt ist offensichtlich als Konkurrenzreaktion zum Umsatz Hydroperoxid/Tocopherol und damit als „tocopherolsparend”︁ zu sehenPhosphatidgemische sind in gewissem Umfang Metallfänger. Ihre Wirkung stellt sich dar als Funktion des Schwermetallgehaltes der Substrate und des Eigengehaltes an metallischen Prooxydatoren, und sie ist komplizierter gebauten kohlenhydrathaltigen Vertretern zuzuschreiben; Phosphatidylcholin oder ‐äthanolamin sind zur Metallkomplexbildung nicht befähigt.
Dejodierung von L‐Dijodtyrosin und L‐Thyroxin in der Leber in vitro bei diätetisch fetten Ratten
Authors: Voss Chr. , Hartmann K. , Hartmann N. 
Published: November 2006

AbstractMännliche Wistarratten werden mit 3% oder 50% Fett enthaltender Diät (entsprechend 7 bzw. 75% Fett der Gesamtkalorien) ab 5. Lebenswoche gefüttert. Die Körpergewichtsunterschiede zwischen beiden Diätgruppen betragen bei 10 Wochen alten Ratten 64%, bei 6 Monate alten 71%. Bei diesen Tieren wird die Größe der enzymatischen Jodidabspaltung aus L‐DJT und L‐T4 in Homogenatüberständen der Leber untersucht. Die L‐DJT‐Dejodierung sinkt sowohl bei 10 Wochen als auch bei 6 Monate alten, mit 50% Fettdiät ernährten Ratten statistisch signifikant gegenüber 3%‐Fettfuttertieren ab; dagegen steigt die Dejodierung von L‐T4 statistisch signifikant an. Es wird der Schluß gezogen, daß der Fettgehalt der Diät die DJT‐Dejodierung hemmend, die T4‐Dejodierung fördernd beeinflußt.
Der Abbau von 14‐C‐Lindan durch eine Schimmelpilzkultur
Authors: Kujawa M. , Härtig M. , Macholz R. M. , Engst R. 
Published: November 2006

AbstractDie Metabolisierung von 14‐C‐Lindan zu dessen kurzlebigen Hauptmetaboliten γ‐2,3,4,5,6‐Pentachlorcyclohexen und Penta‐/Hexachlorbenzol wurde nach 6, 17, 30 und 52 Tagen in einer Schimmelpilzkultur verfolgt. Die Verteilung im Kulturmedium wurde ebenfalls untersucht.
Neuere Ergebnisse zum Migrationsverhalten von UV‐Absorbern auf Benzophenon‐Basis aus Polyolefinen in Lebensmittel
Authors: Uhde W.‐J. , Woggon H. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über das Migrationsverhalten von UV‐Absorbern auf Benzophenon‐Basis für Bedarfsgegenstände aus Niederdruck‐Polyäthylen, Hochdruck‐Polyäthylen, Polypropylen und Polystyrol berichtet. Diese UV‐Absorber‐stabilisierten Plaste (maximal 0,5% UV‐Absorber) zeigen eine sehr geringe Tendenz des Lichtstabilisators zur Migration in wäßrige, saure oder verdünnte alkoholische Lebensmittel bzw. Genußmittel. Sehr hohe Migrationswerte werden bei Verwendung von Sonnenblumenöl, Fettsimulans HB 307 oder 50%igem Äthanol erhaltenDie in nichtfetthaltige Lebensmittel migrierte Menge an 2‐Hydroxy‐4‐octoxybenzophenon beträgt nur einen Bruchteil der unschädlichen Tagesdosis, eine Gesundheitsgefährdung der Verbraucher dürfte daher auszuschließen sein. Auch bei fetthaltigen Lebensmitteln wird die unschädliche Tagesdosis noch nicht erreicht, jedoch liegt bereits der Einzelmigrationswert höher als der für die Gesamtmigration festgelegte Grenzwert von 100 ppm. Für diese Produkte ist daher eine UV‐Stabilisierung der Plastverpackung mit o. g. UV‐Absorber abzulehnen. Für die UV‐Absorber vom Dastib‐Typ ist eine gesundheitliche Beurteilung erst nach Vorliegen ausreichender toxikologischer Daten möglich.
Bemerkungen zur Molmasse von Aromastoffen
Authors: Rothe M. , Specht M. 
Published: November 2006

AbstractDie Aufgliederung von 2000 bekannten Aromastoffen von Lebensmitteln nach ihrer Molmasse läßt eine maximale Häufigkeit des Vorkommens im Bereich von Werten zwischen 135 und 155 und einen oberen Grenzwert von 310 erkennen. Besonders aromawirksame Komponenten liegen unterhalb von 200. Als Folge der ausschließlichen Zusammensetzung von Aromastoffen aus den Elementen C, H, O, N und S überwiegen geradzahlige Molmassen. Eine beobachtete Periodizität der Häufigkeit in Intervallen von 7 Molmassen‐Einheiten wird auf das Vorkommen von im unteren Bereich kompletten homologen Reihen verschiedener Stoffklassen zurückgeführt.
Komplexe Gele von Eiweißen und sauren Polysacchariden
Authors: Muchin M. A. , Wajnermann E. S. , Tolstogusow W. B. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden die thermomechanischen Eigenschaften von komplexen Gelen aus Gelatine und Natriumalginat, die auf der Basis ihrer unlöslichen (Typ I) und löslichen Komplexe (Typ II) gewonnen wurden, untersucht. Die komplexen Gele I besitzen im Vergleich zu Gelatine‐Gelen gleicher Konzentration eine höhere Schmelztemperatur. Letztere hängt ab vom pH‐Wert, bei dem die unlöslichen Komplexe aus Gelatine und Natriumalginat abgetrennt wurden. Ein Schmelzen der komplexen Gele II konnte bei Temperaturen bis zu 70–80 °C nicht festgestellt werden. Auf die Eigenschaften der komplexen Gele II haben die Alterungszeit sowie die Zusammensetzung der löslichen Komplexe aus Gelatine und Natriumalginat einen spürbaren Einfluß. Die löslichen Komplexe aus Gelatine und Natriumalginat sind in der Lage, in 7 M Harnstoff Gele zu bilden.
Technological Studies on the Dehydration of the Nile Bolti Fish (Tilapia nilotica)
Authors: Zaki M. S. , Hassan Y. M. , Rahma E. H. A. 
Published: November 2006

AbstractChemical and microbiological analysis of bolti fish: moisture, chloride, fat, total volatile bases (T.V.B.), thiobarbituric acid value (T.B.A.), total bacterial count and coliforms were estimated in fresh bolti fish, after brining, drying and during storage at room temperature for 3 months. The moisture content decreased after drying but become stable during the storage period. Chloride increased after brining but no noticeable changes were observed after drying and during 3 months storage. The fat content was not affected by previously processes. T.V.B. and T.B.A. increased after brining, drying and throughout storage period. The rate of increase was higher for dehydrated samples than for sun‐dried ones. The reduction of total bacterial count is due to the high salt content and the lack of free water in fish tissues after drying. Coliforms were not present after brining, drying and throughout the storage periods.
Zum Verhalten einiger Parameter des Kohlenhydrat‐ und Fettstoffwechsels im Blut von leichten und schweren Ratten unterschiedlicher Altersstufen innerhalb verschiedener Diätgruppen
Authors: Hübner G. , Pflugradt K. , Hartmann K. , Voss Chr. 
Published: November 2006

AbstractBei leichten und schweren Ratten unterschiedlichen Alters innerhalb von Tierkollektiven, die entweder mit Pellets oder mit 3 bzw. 50% Fett enthaltender Nahrung gefüttert wurden, bestimmten wir Pyruvat, Lactat, Acetoacetat, β‐Hydroxybutyrat, freie Fettsäuren, Triglyceride und Gesamtcholesterin im Serum. Innerhalb einer Diätgruppe konnten zwischen den leichten und schweren Tieren keine signifikanten Differenzen bei den untersuchten Stoffwechselgrößen ermittelt werden. Das Gesamtcholesterin wies bei den mit Pellets ernährten Ratten einen Anstieg mit zunehmendem Alter auf.Diese Befunde werden mit eigenen früheren Untersuchungsergebnissen verglichen und an Hand der neueren Literatur ausgewertet.
Zur Rheologie und Verspinnung alkalischer Lösungen aus Ackerbohnenprotein und Casein
Authors: Schmandke H. , Paul D. , Gensrich H. J. , Friebe R. , Anger H. , Luther H. , Bartsch D. , Maune R. 
Published: November 2006

AbstractAus Ackerbohnenprotein und einem Gemisch aus gleichen Anteilen Ackerbohnenprotein und Casein lassen sich mit Natriumhydroxid hochprozentige Lösungen herstellen, die struktur‐viskoses Fließverhalten aufweisen.Die Fließkurven der strukturviskosen Ackerbohnenprotein‐Casein (1:1)‐Lösungen wurden mit Hilfe des OSTWALDschen Potenzansatzes mathematisch beschrieben. In einem für die Verspinnung geeigneten Untersuchungsbereich sind für Ackerbohnenprotein‐Casein (1:1)‐Lösungen vollständige Faktorenversuche durchgeführt worden, deren Auswertung Regressionsgleichungen für 1g k und n ergaben. 1g k wird vor allem durch die Proteinkonzentration beeinflußt; der Natriumhydroxidgehalt wird nur über Wechselwirkungen wirksam, während Temperatur und Zeit ohne Einfluß bleiben. Im Falle des Fließexponenten n liegt der ausgeprägteste Wirkungseffekt mit der Natriumhydroxidkonzentration vor.Ausgehend von den Versuchsparametern zum Verspinnungsprozeß werden die Eigenschaften der erhaltenen Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fäden mitgeteilt.
Zum Einfluß der Ernährung auf die Infektresistenz
Authors: Zunft H.‐J. , Haenel H. 
Published: November 2006

AbstractAuf die Abwehr von Infektionen durch den menschlichen Organismus nimmt eine Reihe von Faktoren Einfluß, unter denen der Ernährung wesentliche Bedeutung zukommt. Nach einem knappen Abriß an der Infektabwehr beteiligter Systeme und Funktionen werden die bisher bekannten Ernährungseinflüsse dargestellt. Besondere Aufmerksamkeit ist solchen Wirkungen gewidmet, die bei der in der DDR herrschenden Ernährungssituation auftreten können. Die sich ergebenden Aufgaben für die Forschung sowie praktische Konsequenzen werden diskutiert.
Untersuchungen zur Haltbarkeit von pasteurisierter Trinkmilch
Authors: Kirchhübel W. , Reinsch G. 
Published: November 2006

AbstractEs werden die Haltbarkeit von Trinkmilch unter verschiedenen Lagerbedingungen mit Hilfe von ausgewählten Methoden und die Eignung verschiedener Prüfmethoden zur Bestimmung der Haltbarkeit geprüft und diskutiert.Die Verfasser definieren den Begriff “Haltbarkeit von Trinkmilch” und eine Methode zu ihrer Bestimmung.
Einfluß der kapazitiven Hochfrequenz‐Erwärmung auf das Wasserbindungsvermögen von Fleisch January Mitt. Einfluß der Proteindenaturationsgeschwindigkeit im kapazitiven HF‐Feld und im Wasserbad auf die Wasserbindung von Rindfleisch
Authors: Oelker P. 
Published: November 2006

AbstractEs werden Untersuchungsergebnisse über den Einfluß unterschiedlicher Proteindenaturationsgeschwindigkeiten auf die Wasserbindung von zerfasertem Rindfleisch nach kapazitiver Hochfrequenz‐ und Wasserbaderhitzung dargestellt. Dem Rindfleisch werden vor dem Erhitzen Zusätze von 30% Wasser und 2% Kochsalz zugemischt.Es zeigt sich, daß die Wasserbindung nach einer raschen HF‐Erhitzung besser als nach einer langsamen ausfällt. Beim Wasserbad‐Erhitzen wird ein umgekehrtes Verhalten beobachtet. Proben ohne Kochsalzzusatz erreichen im HF‐Feld eine geringere Wasserbindung als im Wasser‐bad. Nach einem Kochsalzzusatz von 2% ist das Wasserbindungsvermögen von HF‐erhitzten Proben bei 70 °C besser als nach dem Wasserbaderhitzen.
Messungen zur Sauerstoffversorgung der Kartoffelknollen
Authors: Ringel B. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde die Sauerstoffkonzentration im Knolleninnern bei verschiedenen Temperaturen und unter den Bedingungen einer mit Wasser benetzten Knollenoberfläche bestimmt. In Knollen, die vollständig mit einem Wasserfilm benetzt waren, sank die Sauerstoffkonzentration auf Null. Der anaerobe Zustand solcher Knollen war auch durch Potentialmessungen zu erfassen. Dagegen verursachte ein unvollständiger Wasserfilm (bis 75% Bedeckung der Oberfläche) noch keine Potentialveränderung im Vergleich zur trockenen, normal mit Sauerstoff versorgten Knolle.
Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die Scherfestigkeit von Proteinfasern. 2. Mitt. Einfluß des Oxydationsgrades der Dialdehydstärke auf die Scherfestigkeit von Proteinfasern
Authors: Schmandke H. , Hartmann B. 
Published: November 2006

AbstractDie Zunahme der Scherfestigkeit von Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fasern durch Behandlung mit Dialdehydstärke in Pufferbädern (pH 6) ist abhängig vom Oxydationsgrad der eingesetzten Dialdehydstärke: mit 100%ig oxydierter Stärke sind die besten Effekte zu erzielen. Bei Verwendung von Dialdehydstärken mit Oxydationsgraden unter 50% müssen zur Verbesserung der Scherfestigkeit der Proteinfasern Reaktionstemperatur und Dialdehydstärkekonzentration gegenüber 100%ig oxydierter Stärke erhöht werden.
Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die Scherfestigkeit von Proteinfasern. 4. Mitt. Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die Scherfestigkeit von aus Proteinfasern hergestellten Texturaten
Authors: Schmandke H. , Hartmann B. 
Published: November 2006

AbstractDie Scherfestigkeit von Proteintexturaten ist um 2 Drittel niedriger als die Scherfestigkeit der zur Herstellung verwendeten Dialdehydstärke‐behandelten Proteinfasern. Wird die Dialdehydstärke der Proteinfaser durch Imprägnierung oder dem zur Herstellung des Protein‐texturates verwendeten Bindemittel zugesetzt, steigt die Scherfestigkeit des Texturates mit der Konzentration an Dialdehydstärke. Bei vergleichbaren Bedingungen übertrifft die Scherfestigkeit von Texturaten aus Sonnenblumensaatprotein‐Casein(1:1)‐Fasern die von Texturaten aus Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fasern.
Sensorische Untersuchung eines neuen Dihydrochalkon‐Süßstoffes
Authors: Rajky‐medveczky G. , Takács‐palásti M. , Bolla‐pusztai É. , Szejtli J. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde die Verbindung CH‐401‐Na (I‐[2‐Hydroxy‐4‐(3‐sulfopropyloxy);phenyl]‐3‐ [3‐hydroxy‐4‐methoxyphenyl]‐propanon‐I‐Na); untersucht. Ihre Süßkraft in wässeriger Lösung beträgt im Vergleich zu Saccharose (1%ige Lösung); 1000; die Werte für mit 10 anderen Kationen gebildete Salze liegen zwischen 750 und 1150.Im Gegensatz zu Saccharose ist der süße Geschmack nicht an der Zungenspitze, sondern an der Zungenwurzel und an beiden Seiten der Mundhöhle bemerkbar; er hält länger an als bei Saccharose. Diese Wirkung ist zu einem gewissen Grad vom Kation abhängig. Der Zusatz anorganischer Salze beschleunigt die Löschung des süßen Geschmackes.Bei Limonade können 90% der Saccharose durch CH‐401‐Salze ersetzt werden; bei Lebensmitteln mit bitterem Geschmack (Kaffee, Cola); und bei wasserarmen Erzeugnissen ist der Geschmack von CH‐401‐Na unangenehm.
Interaction of artificial casein micelles with β‐lactoglobulin
Authors: Sedmerová V. , Helešicová H. , Pokorný V. , Podrazký V. 
Published: November 2006

AbstractBy means of spectroscopy in visible light, the interaction was followed between artificial casein micelles and β‐lactoglobulin at 20 °C and after heating to 80 °C for IO min. The micelles consisted of either αs1‐casein‐χ‐casein or β‐casein‐χ‐casein. In the presence of β‐lactoglobulin, the micelles of the αs1‐casein‐χ‐casein type were found to be of spherical shape. On heating, they dissociated to particles of a smaller size and this dissociation was followed by reassociation to aggregates of a larger size than that of micelles in the absence of β‐lactoglobulin. The aggregates formed in the system of β‐casein‐χ‐casein in the presence of β‐lactoglobulin were also of spherical shape but of a smaller size.
Ernährungsphysiologische Untersuchungen an Sonnenblumensaatproteinisolat und Sonnenblumensaatprotein‐Casein‐Fasern
Authors: Proll J. , Uhlig J. , Schmandke H. , Noack R. 
Published: November 2006

AbstractAnhand vergleichender Untersuchungen an Sonnenblumensaatproteinen, daraus gewonnenen Sonnenblumensaatproteinisolaten und Sonnenblumensaatproteinisolat‐Casein(1:1);‐Fasern wird mittels Bestimmung der Aminosäurezusammensetzung, der enzymatisch freigesetzten Aminosäuren (in vitro); und der Biologischen Wertigkeit (Ratte); der ernährungsphysiologische Wert dieser Proteine ermittelt.Die Aminosäurezusammensetzung der untersuchten 6 Proteinisolate weist untereinander eine gute Übereinstimmung auf. Gegenüber dem Saatprotein ist insbesondere der Gehalt an Lysin und den schwefelhaltigen Aminosäuren erniedrigt, der an Phenylalanin erhöht. Lysin, Methionin und Cystin sind als die die Proteinqualität limitierenden Aminosäuren anzusehen. Der Gehalt an essentiellen Aminosäuren insgesamt ist gegenüber Casein vermindert.Die enzymatische Freisetzung der Aminosäuren der Proteinisolate in vitro insgesamt ist der von Casein vergleichbar. Die Verdaulichkeit ist als gut zu bezeichnen, die Biologische Wertigkeit ist niedriger als die des Saatproteins, insgesamt aber als recht günstig anzusehen.Die erwartete ernährungsphysiologische Aufwertung der Sonnenblumensaatprotein‐Casein (1:1);‐Fasern gegenüber den Proteinisolaten wurde erreicht. Ihre Aminosäurezusammensetzung entspricht, von den geringeren Werten für die schwefelhaltigen Aminosäuren abgesehen, den theoretischen Erwartungswerten. Sie sind damit auf Grund ihres höheren Lysingehaltes und ihres höheren Anteils an essentiellen Aminosäuren günstiger als die Proteinisolate zusammengesetzt. Die enzymatische Freisetzbarkeit der Aminosäuren ist nicht insgesamt signifikant schlechter als die bei den Proteinisolaten. Verdaulichkeit und Biologische Wertigkeit entsprechen der von Casein.
Zur Kontamination der Umwelt mit Hexachlorbenzol
Authors: Engst R. , Macholz R. M. , Kujawa M. 
Published: November 2006

AbstractDie Ursachen der Hexachlorbenzol(HCB)‐Kontamination der Umwelt sind komplexer Natur. Neben der mikrobiellen Metabolisierung von Lindan zu HCB sind vorerst als teilweise hypothetische Ursachen die Pyrolyse von Pentachlorphenol (Holzimprägnierung), die Chlorbehandlung von ligninhaltiger Laugen sowie mögliche Verunreinigungen von Wirkstoffen, die aus Polychlorbenzolen großtechnisch synthetisiert werden, beachtenswert.
Gamma‐Irradiation and Storage Effects on Some Chemical Aspects of Carrots
Authors: Ismail F. A. , Afifi S. A. , Fahmy A. A. 
Published: November 2006

AbstractStudies on chemical changes induced by gamma‐irradiation at optimum dose of 75 krad in carrots were undertaken. Sugars, nitrogen, free amino acids, amino acids of alcohol insoluble solids, and pectin fractions were determined. The results indicate that the postharvest irradiation of carrots does not dramatically affect their chemical composition during storage. However, it was observed that storage time affected significantly the biochemical changes occurring in the constituents of carrots exposed to gamma‐irradiation.
Preservation of the Egyptian Lime
Authors: El‐Sherbieny A. M. , Abdallah M. A. , Gewaily E. M. 
Published: November 2006

AbstractTrials for processing the Egyptian lime juice for preservation were not successful. Bitterness, terpeney off‐flavour, separation to a clear layer and a precipitate, the rapid deterioration and the loss of the original fresh taste and flavour are some problems that face the processing plant. In the present work, lime fruits were tried instead of the extraction of lime juice. They were preserved with sugar, salt solutions or a mixture of them both in glass jars at room temperature with a view of keeping the fruit cells intact. Chemical analysis, measuring the enzymatic activities, bacteriological analysis and organoleptic test of the preserved lime and the control proved statistically the validity of this new treatment. After III days, limes preserved in 15% sugar solution showed decrease of acidity, ascorbic acid, peroxidase/oxidase and pectinesterase. Bacteriological analysis showed an initial increase of bacterial count followed by a steady decrease till the end of the storage period. No mould (fungi) growth, nor E. coli were found. The predominant microorganisms were lactic acid bacteria, particularly Lactobacillus plantarum. Organoleptic test proved the absence of bitterness, terpeney off‐flavour, separation and precipitation. A good taste and flavour were found.The natural inhibition and inactivation of enzymes was suggested for the stability of the lime fruits stored in solutions at room temperature.
Über den biologischen Wert von Fetten
Authors: Pokrovskij A. A. 
Published: November 2006

AbstractBisher benutzte integrale Merkmale der tierischen Entwicklung (Gewichtszunahme, Reifung biologischer Systeme) reichen für eine detaillierte biologische Bewertung von Nahrungsfetten nicht aus. Auch der Linolsäuregehalt im Nahrungsfett oder das im Organismus vorliegende Verhältnis von Eicosatriensäure zu Eicosatetraensäure (20:3/20: 4 = HOLMAN‐Koeffizient) sind allein unzulängliche Kriterien. Es wurde deshalb versucht, stoffwechselrelevante Gesetzmäßigkeiten zwischen den Fettsäurespektren von Nahrungsfetten und Gewebelipiden festzustellen.
Der Einfluß von Feststoffen der Schweinegülle als Futterkomponente in Rationen von Mastbullen, Färsen und Kälbern auf den Rohnährstoff‐ und Aminosäurengehalt im Musculus longissimus dorsi
Authors: Gruhn K. , Flachowsky G. , Jahreis G. , Wiefel P. 
Published: November 2006

AbstractIn Fortführung unserer Arbeiten zur Nutzung von Schweineexkrementen in der Wiederkäuerfütterung erfolgte in dieser Arbeit die Prüfung des Einflusses von Feststoffen der Schweinegülle als Rationsbestandteil auf den Rohnährstoff‐ und Aminosäurengehalt des Musculus longissimus dorsi der Bullen, Färsen und Kälber von je sechs Kontroll‐ und Versuchstieren. Bei allen drei Tierarten bestand kein Unterschied im Gehalt an Rohprotein, Reinprotein und Rohasche im Rückenmuskel zwischen Kontroll‐ und Versuchsgruppe. Dagegen waren die Daten für Trockensubstanz und Rohfett im M. long. dorsi der Versuchsgruppe im Vergleich zur Kontrollgruppe bei Bullen, Färsen und Kälbern signifikant niedriger. Dieser Unterschied wird mit dem niedrigeren Energiegehalt der Kontrollration mit Güllefeststoffen im Vergleich zur Standardration erklärt.Die Ergebnisse der Analyse von 17 Aminosäuren weisen aus, daß durch den Einsatz der Feststoffe der Schweinegülle der Aminosäurengehalt des Muskelproteins nicht gerichtet verändert wurde.