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Über Nußmus
Authors: Braunsdorf K. 
Published: November 2006

Abstract
Es werden die Untersuchungsbefunde einiger Sorten Nußmus mitgeteilt.
Von den untersuchten Nußmusen hatte das Kaschumus den niedrigsten Fettgehalt und den höchsten Gehalt an Kohlenhydraten, das Haselnußmus dagegen den höchsten Fettgehalt und den niedrigsten Gehalt an Kohlenhydraten. Der Gehalt an Kohlenhydraten der einzelnen Nußmuse wurde in Weißbroteinheiten (WBE) für 100 g angegeben.
Lagerversuche mit Kaschumus und Haselnuß‐Kaschumus ergaben eine gute Haltbarkeit beider Proben gegenüber dem Haselnußmus. Anderseits zeigte ein mindestens 20 Jahre altes Haselnußmus keinerlei Veränderung. Die Qualität des Ausgangsmaterials dürfte für die Haltbarkeit bestimmend sein.
Nüsse sollten nicht nur als Genußmittel, sondern auch als wertvolle Nahrungsmittel mehr Beachtung finden, wozu die Form des “Nußmuses” besonders geeignet ist.
Die Mikrochemie beim Studium von Nahrung und Ernährung
Authors: Gorbach G. 
Published: November 2006

Abstract
Nach einer kurzen Erörterung der historischen Entwicklung der Mikrochemie werden die wichtigsten Geräte und Hilfsmittel für das mikrochemische Arbeiten, wie Mikrowaagen, Extraktionsgeräte, Pipetten, Büretten, Mikrokapillarphotometer u. a., und deren Handhabung besprochen.
Es werden die Vorteile der Anwendung mikrochemischer Methoden in der Lebensmittelchemie hinsichtlich der erforderlichen Probenmengen, der Zeit‐ und Materialersparnis sowie der Genauigkeit der Ergebnisse dargelegt.
Die Übersicht wird durch eine Literaturzusammenstellung über vom Autor ausgearbeitete Mikromethoden auf dem Gebiet der Lebensmittelchemie vervollständigt.
Die Rolle verschiedener Fette im Eiweißstoffwechsel des Organismus
Authors: Bedö M. , Nagy Gy. 
Published: November 2006

AbstractBei männlichen weißen Ratten im Gewicht von etwa 300 g wurde die von diätetischen Fetten (Schweineschmalz, Butter, Sonnenblumenöl und Margarine) ausgeübte Wirkung auf den Eiweißstoffwechsel untersucht. Den Tieren wurden 60% Fett, 20% Eiweiß und 20% Kohlenhydrate zugeführt. In der eiweißfreien Diät wurde das Protein durch Stärke ersetzt. Der Stickstoffumsatz der Tiere wurde in individuellen Stoffwechselkäfigen 14 Tage beobachtet. Hinsichtlich des Einbaues der Nahrungsproteine war zwischen den Fettsorten kein bedeutender Unterschied nachweisbar, der geringste Einbau erfolgte bei Verbrauch von Butter. Bei proteinfreier Diät wurde aus den Eiweißdepots des Organismus bei der Gruppe, die tierische Fette erhielt, bedeutend mehr Stickstoff ausgeschieden als bei derjenigen, an die pflanzliche Fette verfüttert wurden. Die eiweißsparende Wirkung der pflanzlichen Fette ist daher bedeutend günstiger als die der tierischen Fette. Bei Verabreichung von tierischen Fetten war die Gewichtsverminderung geringer. Der Glykogengehalt in der Leber war bei sämtlichen Gruppen erhöht.
Zur Bestimmung des Veresterungsgrades von Pektin
Authors: Tibenský V. , Rosík J. , Zitko V. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde eine Schnellmethode der Bestimmung des Veresterungsgrades von Pektin auf Grund der Bestimmung der an Pektin vor und nach der Entesterung gebundenen Kupfer(II)‐Ionen‐Menge ausgearbeitet. Der auf diese Weise bestimmte Veresterungsgrad wird durch Acetylgruppen nicht gestört. Zur Ermittlung des Veresterungsgrades von Pektin wurde ferner die Bestimmung des Methylalkohols durch Chromotropsäure benutzt. Die gute Übereinstimmung der durch diese Methoden sowie durch Titration erzielten Ergebnisse zeigt gleichzeitig, daß die D‐Galaktose und L‐Arabinose im Pektinmolekül nicht an Carboxylgruppen gebunden sind.
Studium der UV‐Spektren der auf höhere Temperatur erhitzten Öle
Authors: Sedláček B. A. J. 
Published: November 2006

AbstractEs werden die Änderungen der UV‐Spektren von auf 240 ± 5 °C erhitztem Sonnenblumenöl studiert. Chloroform als Lösungsmittel bewährt sich ähnlich gut wie optisch reines Hexan. Chloroform pro analysi hat den Vorzug, daß es ohne weitere Reinigung verwendet werden kann. Die anderen Lösungsmittel p. a. (Hexan, Tetrachlorkohlenstoff, Benzol und Toluol) zeigen eine verzögerte Erhöhung der Extinktionsmaxima; sie sind deshalb nicht gut geeignet. Bei Chloroform als Lösungsmittel wird beim Erhitzen schon zwischen der 4. und 6. Std. eine schnellere Erhöhung der Extinktion als bei optisch reinem Hexan beobachtet.Von anderen zur analytischen Charakterisierung herangezogenen Methoden bewähren sich die Bestimmung der Viskosität, des Brechungsindex, der Jodzahl sowie der Färbung des Öls; auch die kolorimetrische Methode mit Diphenylcarbazid und die Bestimmung des unlöslichen Anteiles in n‐Propanol liefern gute Ergebnisse.
Die Wirkung von Bleicherden bei der Autoxydation olefinischer Fette. 2. Mitt. Verhalten der kombiniert mit Bleicherde und Metallinaktivatoren behandelten metallhaltigen olefinischen Fette
Authors: Táufel K. , Linow F. , Sommer H. 
Published: November 2006

Abstract
Die durch Kupfer bzw. Eisen katalysierte Autoxydation der Methylester der Gesamtfettsäuren von Sonnenblumenöl als Modellsubstrat wird durch kombinierte Behandlung mit Bleicherde und Citronensäure gegenüber dem Einsatz dieser Präparate allein signifikant verzögert.
Kombinierter Einsatz von Bleicherde und Polyphosphat läßt unter gleichen Bedingungen einen antioxydativen Effekt nicht erkennen; es wird im Gegenteil sogar eine gewisse prooxydative Wirkung beobachtet.
Nach technischer Arbeitsweise hergestelltes Sonnenblumenöl zeigt — gegenüber dem Einsatz der Citronensäure bei der Desodorierung — eine eindeutig herabgesetzte Sauerstoffanfälligkeit, wenn es beim Bleichprozeß kombiniert mit Bleicherde/Citronensäure behandelt worden ist.
Es werden die Widersprüche erörtert, die zwischen den Angaben des Schrifttums und den eignen Ergebnissen hinsichtlich der Wirkungsweise von Polyphosphaten allein bzw. in Kombination mit Bleicherde gegenüber olefinischen Fetten bzw. Fettsäuren bestehen.
Als technologisch nicht unwichtige Konsequenz wird abgeleitet, daß der Einsatz der Citronensäure in Kombination mit der Bleicherde während des Bleichprozesses dem seither üblichen Verfahren — Zusatz während der Desodorierung bzw. Kühlung des Raffinates — vorzuziehen ist.
Untersuchungen über die Möglichkeit zur objektiven Beurteilung der organoleptischen Eigenschaften von Kokosraspeln
Authors: Wolf G. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über eine Möglichkeit zur objektiven Beurteilung der organoleptischen Merkmale von Kokosraspeln berichtet. Als Kennzahl findet hierfür die Säurezahl des kalt extrahierten Kokosfettes Verwendung. Die Versuchsergebnisse ermöglichen eine Einteilung der gefundenen Säurezahlen im Hinblick auf Geruch und Geschmack der Kokosraspeln in 3 Gruppen, nämlich voll verwertbar; bedingt verwertbar; nicht verwertbar.
Untersuchungen über die chemische Zusammensetzung von Trubausfällungen aus keltertrübem Apfelsaft
Authors: Letzig E. , Nürnberger H. 
Published: November 2006

AbstractVergleichende Untersuchungen haben ergeben, daß die Apfeltrübstoffe in ihrer Zusammensetzung der von Apfeltrestern nicht gleichzusetzen sind. Hierfür sprechen die gegenüber Apteltrestern niedrigen Gehalte an Rohfasser und Reinpektin des Trubes. Die Trübstoffe weisen einen etwa 4mal höheren Gehalt an Eiweiß und einen etwa 5mal höheren Gehalt an P2O5 auf als die Apfeltrester. Die Ätherextrakte sind mengenmäßig etwa gleich, unterscheiden sich aber hinsichtlich Farbe und Konsistenz. Im Hydrolysat des Trubeiweißes sind 14 Aminosäuren nachweisbar; die gleichen Aminosäuren kommen im Apfelprotein vor. An Zuckern sind nach der Hydrolyse Glucose, Galaktose, Mannose, Arabinose, Xylose und Ribose erkannt worden. Die aus keltertrübem Apfelsaft ausfallenden Trübungen liegen bei 1–5 mg/100 ml Saft. Bei den Apfeltrübstoffen handelt es sich um einen heterogenen Komplex, der aus Eiweiß, polyphenolischen Verbindungen, Bruchstücken der Zellwand und des Zellkernes u. a. besteht. Ein möglicher Mechanismus der Trubausfällung und der ernährungsphysiologische Wert der Trübstoffe werden diskutiert. Die Herstellung keltertrüber Säfte kann empfohlen werden.
Zur Methodik der mikrobiologischen Untersuchung von Getränkeflaschen und ihrer Beurteilung
Authors: Prance G. 
Published: November 2006

Abstract
Die mikrobiologische Untersuchung von gereinigten Getränkeflaschen für die Bestimmung der Keimzahl und den Nachweis von coliformen Bakterien bedient sich zweier Methoden, des Roll‐Kulturverfahrens bzw. der von der FAO empfohlenen Spülmethode. Der Spülmethode, die auch für dunkle Flaschen geeignet ist, wird der Vorzug gegeben.
Unter Berücksichtigung der verschiedenen Arbeitsweisen von in‐ und ausländischen Laboratorien wird eine zweckmäßige Arbeitsvorschrift für die Spülmethode angegeben.
Da die Vollmechanisierurng noch nicht in allen Betrieben erreicht ist, wird vorgeschlagen, die bereits früher empfohlene Richtzahl für den Reinheitsgrad von Flaschen — höchstens 3 Keime je 1 ml Flascheninhalt — vorerst beizubehalten.
Die von der FAO erhobenen Forderungen für die Keimzahl leerer Flaschen und die gesetzlichen Anforderungen einiger Länder werden vergleichsweise angeführt.
Die Lagerung von Milch‐ und Bierflaschen — 1–3 Tage aufrecht und verschlossen bei Zimmertemperatur aufbewahrt — hat eine sehr starke Keimvermehrung zur Folge. Bierflaschen, die offen und umgekehrt bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, zeigen nach 1 Tag keine wesentlichen Veränderungen, nach 3 Tagen aber eine deutliche Keimvermehrung.
Untersuchungen über Tabakpektine und deren Einfluß auf die Tabakqualität
Authors: Pyriki C. , Moldenhauer W. 
Published: November 2006

Abstract
Die qualitativen und quantitativen Veränderungen der Pektine während des Wachstums der Pflanze hängen im wesentlichen vom biologischen Zustand der Blätter innerhalb einer jeden Erntestufe ab und sind weniger sortenmäßig bedingt.
Die Veränderung der Pektine während der Trocknung und Fermentation steht in Zusammenhang mit der Intensität der angewandten Bedingungen. Hanggetrocknete und stapelfermentierte Tabake weisen u. a. Pektine mit den niedrigsten Molekulargewichten auf.
Sowohl die aus dem fixierten grünen als auch die aus dem getrockneten und fermentierten Material isolierten Pektine enthalten Acetylgruppen.
Wenn auch in manchen Fällen zwischen der Qualität der Tabake und ihrem Pektingehalt in umgekehrtem Sinne Beziehungen bestehen, so ist ein gesetzmäßiges Verhalten doch nicht zu erkennen. In der Molekulargewichtsgröße sind zwischen den Pektinen der Orient‐ und China‐Virgin‐Sorten und der überseeischen Zigarrentabake keine signifikanten Unterschiede festzustellen.
Zur Ernährungslage in Vietnam 2. Mitt. Der Einfluß des Schälungsgrades auf Zusammensetzung, Verdaulichkeit und Haltbarkeit des verarbeiteten Reises
Authors: Pham‐Văn‐Sǒ  , Iwainsky H. , Täufel K. 
Published: November 2006

Abstract
Als Maßnahme für eine kurzfristig erfolgende Verbesserung der Ernährungslage wird eine veränderte Reisschälung diskutiert.
Bei einem Anfall von ± 7% Schälkleie (polierter Reis) besitzt das Fertigprodukt in zubereitetem Zustand sehr gute, der Verbrauchererwartung weitgehend entgegenkommende Eigenschaften. Eine Reihe wichtiger Nähr‐ und Wirkstoffe ist aber nur noch in geringen Mengen nachweisbar.
Wird ein mittlerer Schälungsgrad gewählt, dann stehen nach der Zubereitung die organoleptischen Eigenschaften denen des polierten Reises kaum nach. Wichtige Nähr‐ und Wirkstoffe kommen aber der menschlichen Ernährung in ausreichendem Maße zugute.
Wird der Reis noch weniger stark geschält (weniger als 4% Schälkleie), dann erscheint zwar die Zusammensetzung noch günstiger als bei einem mittleren Schälungsgrad. In zubereitetem Zustand entspricht dieser Reis aber nicht mehr den vom Verbraucher gestellten Anforderungen
Für die künftige Reisverarbeitung wird ein mittlerer Schälungsgrad vorgeschlagen. Ein so gewonnenes Erzeugnis zeigt im Tierversuch eine dem polierten Reis entsprechende Verdaulichkeit. Bei einer Lagerzeit von nur einem Monat ist das Produkt auch in ausreichendem Maße haltbar.
Vergleichende Untersuchungen über einige Inhaltsstoffe bitterer und süßer Ebereschenfrüchte während des Reifens
Authors: Letzig E. , Handschack W. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden einige Inhaltsstoffe der bitteren Früchte von Sorbus aucuparia L. und der süßen bitterstofffreien Varietät S. auc. var. edulis (DIECK) während der Entwicklung und Reife untersucht. In die Untersuchung wurden außerdem noch als halbbitter zu bezeichnende Früchte der letzteren Varietät einbezogen.Gegenüber den Früchten der bitteren Sorbus aucuparia L. zeichnet sich die süßfrüchtige Ebereschenmutante nicht nur durch weitgehende Bitterstofffreiheit, sondern zugleich durch eine beträchtliche Vergrößerung der Beeren, eine starke Erhöhung des Ascorbinsäuregehaltes, eine Erhöhung des Zucker‐ und eine Verminderung des Sorbit‐ sowie des Parasorbinsäuregehaltes aus. Auf Grund des von uns festgestellten hohen Gehaltes an Ascorbinsäure, an Zucker und Sorbit stellen die süßen Ebereschenfrüchte somit ein für eine gesunde Ernährung sehr wertvolles Obst dar, dessen weiterer Anbau nur empfohlen werden kann.
Methoden der Polarographie bei der gesundheitlichen Beurteilung von Bedarfsgegenständen aus Plasten
Authors: Woggon H. , Korn O. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über einige Anwendungen der Polarographie bei der gesundheitlichen Beurteilung von Plasten berichtet. Am Beispiel der Beurteilung von Trinkwasserrohren aus Hart‐PVC wird die Auswanderung der zur PVC‐Stabilisierung verwendeten Bleiverbindungen polarographisch verfolgt.Dem bisher üblichen Verfahren zur Monomerenbestimmung von Caprolactam in Plasten auf Polyamidbasis (Wägemethode: [Monomere + Wasser]‐Wasser) wird eine etwas spezifischere polarographische Methode gegenübergestellt. An der Methode der Maximadämpfung zur Erfassung herauslösbarer Verarbeitungshilfsstoffe (PVC‐Stabilisatoren auf Harnstoffbasis) werden weitere Einsatzmöglichkeiten der Polarographie demonstriert.
Über die Eiweiß‐Verdauung in vitro bei gleichzeitiger Dialyse
Authors: Prahl L. , Täufel K. 
Published: November 2006

AbstractAusgehend von der im Schrifttum angegebenen Methode zur proteolytischen Verdauung in vitro werden mehrere verfahrenstechnische Hinweise gegeben. Es wird eine abgewandelte Arbeitsvorschrift entwickelt, die sich durch verkürzte Versuchszeit und bequemere Durchführbarkeit auszeichnet und den Bedingungen der natürlichen Verdauung gut angepaßt ist. Nach entsprechend geleiteter 4std. Vorverdauung mit Pepsin wird die Proteolyse mit Pankreatin in etwa 50 Std. bei gleichzeitiger Dialyse zu Ende geführt. Der während der Verdauung in vitro in das Dialysat übergehende Stickstoffanteil wird als Wertmesser für die Eiweißwertigkeit herangezogen.
Die Bestimmung des Wassergehaltes von gemahlenem Paprika durch Trocknung bzw. nach der Acetylchloridmethode
Authors: Palotás J. , Lóránt B. , Mihalik D. 
Published: November 2006

AbstractDie Bestimmung des Wassers in Paprikapulver durch 4–5std. Trocknung bei 105 °C ergibt unrichtige Werte.Anhand der Ergebnisse des COCKING‐MIDDLETON‐Destillationsverfahrerens wird gezeigt, daß die Trocknung bei 95 °C während 270 min gute Resultate liefert; eine Karamelisierung tritt dabei nicht ein.Mit den angewandten 2 analytischen Methoden gut übereinstimmende Werte sind auch mit der Acetylchloridmethode nach SMITH u. a. erzielbar.
Untersuchungen über den Abbau der Citronensäure durch Aspergillus niger. 1. Mitt. Über den Zucker‐ und Säure‐Stoffwechsel während des Überganges von der Synthese zum Abbau der Citronensäure
Authors: Täufel K. , Behnke U. 
Published: November 2006

AbstractGestützt auf eine Literatur‐Übersicht über den Weg des Abbaues der Citronensäure im Verlauf der Gärung mit Aspergillus niger werden Untersuchungen zur Frage der Umstellung der metabolischen Prozesse von der Synthese der Citronensäure auf ihren Abbau durchgeführt. Bei Einsatz von Melasse als Nährsubstrat wird wenige Tage vor dem Citratmaximum ein Höchstwert an Restkohlenstoff erreicht, der nicht auf Transglycosidierungsprodukte oder Fremdsäuren zurückgeht. Die Fähigkeit des Pilzmycels zur Citratsynthese wird durch angereicherte Citronensäure reversibel gehemmt. Eine erneute Zugabe von Saccharose kurz vor dem Citratmaximum bewirkt nur eine geringfügige Erhöhung der Ausbeute. Bei zusätzlichem Angebot an Nährlösung mit Saccharose bzw. mit Citronensäure ist das Mycel in der Lage, mit großer Geschwindigkeit Citronensäure aus Saccharose zu synthetisieren bzw. abzubauen.
Studium der Veränderungen des Schweineschmalzes mit Zusatz von Antioxydantien beim Erhitzen
Authors: Sedláček B. A. J. 
Published: November 2006

AbstractDas mit Zusatz einiger praktisch verwendeter Antioxydantien (Propylgallat, Butylhydroxyanisol, Nordihydroguajaretsäure und Dodecylgallat) bis zu 35 h auf 175 ± 5 °C erhitzte Schweineschmalz läßt erkennen, daß die 4 herangezogenen Verbindungen während des Erhitzens rasch zersetzt werden. Von den ermittelten analytischen Werten ist nur der Gehalt der als sekundäre Produkte der Thermaloxydation zu betrachtenden Aldehyde in Vergleich mit dem Schmalz ohne Antioxydantien erniedrigt. Die anderen getesteten Produkte der Thermaloxydation, einschließlich die der Polymerisation, werden durch die Antioxydantien praktisch nicht beeinflußt.
Beiträge zur Aufstellung von Richtwerten für den Vitamin‐ und Mineralstoffgehalt von Brotgetreidemehlen als Funktion des Ausmahlungsgrades. 2. Mitt. Weizenmehl
Authors: Thomas B. , Tunger L. 
Published: November 2006

AbstractDie in der Literatur niedergelegten Analysenwerte für Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pyridoxin, Biotin, Folsäure, Pantothensäure und Tocopherol sowie für die Mineralstoffe Phosphor, Kalium, Calcium, Natrium, Magnesium und Eisen in Weizenmehlen aller Ausmahlungsgrade zwischen 60–100% wurden zusammengetragen, nach Untersuchungsmethoden gruppiert und mit Hilfe des Korrelationsverfahrens die Abhängigkeit der verschiedenen Stoffe vom Ausmahlungsgrad statistisch ausgewertet. Auf Grund der ermittelten Funktionsgleichungen kann der Gehalt jedes untersuchten Wirkstoffes bei jeder beliebigen Ausmahlung zwischen 60 und 100% berechnet, als Funktionskurve dargestellt und als Tabellenrichtwert für die wichtigsten Ausmahlungsstufen zusammengestellt werden. Infolge der großen Zahl von verwendeten Analysendaten und der Vergleichbarkeit der Angaben untereinander wird ihnen eine besondere Bedeutung als Richtwerte beigemessen.
Vitamin A und Eiweiß
Authors: Rödel W. 
Published: November 2006

AbstractIn einer Übersicht werden die wechselseitigen Beziehungen zwischen Vitamin A und Eiweiß an Hand der jüngeren Literatur dargelegt. Im einzelnen werden folgende Themen behandelt: Vitamin‐A‐Bedarf und Eiweißversorgung, Resorption und Speicherung des Vitamin A in Abhängigkeit von der Eiweißversorgung, Carotinausnutzung und Eiweißversorgung, Bindung von Vitamin A und Carotin an Proteine, Einfluß von Vitamin A auf den Eiweißstoffwechsel.
Untersuchungen über Synthese und Abbau von Citronensäure durch Aspergillus niger 2. Mitt. Zur Dissimilation von Citronensäure und einigen weiteren organischen Säuren
Authors: Täufel K. , Behnke U. 
Published: November 2006

AbstractVerschiedene, daraufhin getestete organische Säuren werden von A. niger ohne vorherige Adaptation umgesetzt. Hierbei werden — verglichen mit der Citronensäure — die Weinsäure mit etwa gleicher, die cis‐Aconit‐, Bernstein‐, Fumar‐ und Äpfelsäure mit leicht verminderter Geschwindigkeit abgebaut. Bei Oxal‐ und Citramalsäure erfolgt der metabolische Angriff nur in sehr geringem Maße. Eine direkte Decarboxylierung der Citronensäure ist nicht nachweisbar. Der von CHALLENGER u. a. postulierte Abbaumechanismus der Citronensäure mit Acetondicarbonsäure als Zwischenprodukt ist nicht zu bestätigen. Alle Beobachtungen sprechen für den Ablauf des Citronensäurecyclus bei der Dissimilation von Citronensäure durch A. niger.
Glucanase aus Bacillus subtilis 1. Mitt. Bestimmung des Enzyms im Kulturfiltrat
Authors: Müller Helga R. , Dickscheit R. 
Published: November 2006

AbstractBacillus subtilis produziert eine Glucanase, die Gerstenglucan hydrolysiert. Die Bestimmung der Enzymaktivität basiert auf der jodometrischen Titration der reduzierenden Substanzen, die bei der Einwirkung des Enzyms auf Glucan entstehen.
Zusammenhang zwischen Zusammensetzung und IR‐Spektrum bei Alginsäuren verschiedener Herkunft
Authors: Szejtli J. 
Published: November 2006

AbstractDas Verhältnis zwischen D‐Mannuron‐ und L‐Guluronsäure verschiedener Alginsäuren variiert mit ihrer Herkunft. Davon hängen die physikalischen Eigenschaften beträchtlich ab; daraus kann man auf die praktische Verwendbarkeit der Alginsäuren schließen. In den IR‐Spektren lassen sich für jede Alginsäure 6 verschiedene charakteristische Punkte erkennen. Mit ihrer Hilfe können die Alginsäuren anhand des Mannuron‐/Guluronsäure‐Verhältnisses in 3 Gruppen eingeteilt werden. Auch auf Grund anderer physikalischer Eigenschaften ist eine solche Klassifikation möglich. Nach den Ergebnissen der Untersuchung der Spektren der hydrolyse‐ bzw. der oxydationsresistenten Rückstände dürften erstere – im Vergleich zur Ausgangsalginsäure – reicher an D‐Mannuronsäure, letztere reicher an L‐Guluronsäure sein.
Sorptionsisothermen gefriergetrockneter Lebensmittel. Bedeutung–Ermittlung–Darstellung
Authors: Scharnbeck M. , Dehne E. 
Published: November 2006

AbstractDie Kenntnis der Sorptionsisothermen gefriergetrockneter Lebensmittel ist z. B. für die Bestimmung des Trocknungsendpunktes, zur Vorausberechnung der möglichen Wasseraufnahme oder für die Voraussage der Haltbarkeitsaussichten des Trockengutes von Bedeutung. Eine Methode zur Ermittlung der Isothermen wird beschrieben. Anhand einer Auswahl der ermittelten Sorptionsisothermen wird deren Beeinflussung einerseits durch die Art des Lebensmittels und seine Inhaltsstoffe, anderseits durch die Parameter der Trocknung diskutiert.
Reaktionen oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen. 2. Mitt. Reaktion von Albumin mit Epoxyderivaten
Authors: Pokorný J. , Klein S. , Koreň J. 
Published: November 2006

Abstract9‐Epoxystearinsäure und ihr Methylester, die bei der Autoxydation olefinischer Fette entstehen, bilden beim Erhitzen mit Albumin chloroformunlösliche Produkte, die durch alkalische Verseifung teilweise in extrahierbare Form übergehen. Der Anteil an gebundenen Lipiden wächst mit steigender Erhitzungstemperatur und mit zunehmendem Albuminüberschuß an; er ist im Falle des Methylesters größer als bei Gegenwart der freien Epoxysäure.
Über das Verhalten und die Verteilung von 32P‐markiertem Parathion‐methyl in der Möhre (Daucus carota). 2. Mitt. Verteilung und Hydrolyse des Parathion‐methyl
Authors: Engst R. , Seidler H. , Härtig M. 
Published: November 2006

AbstractHinsichtlich der Verteilung von 32P‐markiertem Parathion‐methyl in der Möhre besteht – abgesehen von der Sorte – eine Relation mit dem ätherischen Möhrenöl. Bei der neutralen Hydrolyse in Wasser bzw. in Möhrensaft manifestiert sich deutlich qualitativ und quantitativ eine „Schutzwirkung”︁ von seiten des Möhrenöls. Durch dünnschichtchromatographische Trennung sind 5 (phosphorhaltige) Abbauprodukte festgestellt worden, von denen 2 identifiziert werden konnten.
Serienmethoden zur Bestimmung der Zucker der Kartoffelknolle
Authors: Moll A. 
Published: November 2006

AbstractDie Extraktion der Zucker erfolgt mit 70% igem Äthanol, nachdem die störenden Proteine vorher mit 96% igem Äthanol gefällt worden sind. Die Bestimmung der reduzierenden Zucker (Glucose und Fructose) in den Extrakten kann nach SOMOGYI/NELSON [11] erfolgen. Es wird eine Arbeitsvorschrift gegeben. Zur Bestimmung der Gesamtzucker wird eine Arbeitsvorschrift vorgeschlagen, die auf der Farbreaktion mit Anthronreagenz beruht. Für eine repräsentative Stichprobe sind 15–20 Einzelknollen erforderlich, da zwischen dem Zuckergehalt von Einzelknollen einer Sorte und Behandlung erhebliche Streuungen auftreten können.