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Zur Wirkung von Pro‐ und Antioxydantien auf Sekundärprodukte der Fettautoxydation
Authors: Franzke Cl. , Heder G. , Wenzel H. 
Published: November 2006

AbstractEs werden die Sauerstoffaufnahme sowie die Säure‐ und Malondialdehydbildung von reinem n‐Heptanal, 2‐Heptenal und 2,4‐Heptadienal sowie bei Zusatz von Pro‐ und Antioxydantien bzw. ohne Zusätze verfolgt, wobei Eisen(III)‐Ionen einen prooxydativen und Propylgallat einen hemmenden Einfluß auf die Autoxydation ausüben.Die durchgeführten gaschromatographischen Untersuchungen zeigen, daß bei der Oxydation von n‐Heptanal und 2‐Heptenal die Säurebildung vorwiegend zu den entsprechenden Carbonsäuren (Heptan‐ und Heptensäure) führt, während bei 2,4‐Heptadienal und in wesentlich geringerem Umfang auch bei 2‐Heptenal die C–C‐Spaltung eindeutig nachweisbar ist. Ungesättigte Aldehyde liefern bei der Autoxydation zusätzlich Malondialdehyd, dessen Bildung durch Eisen(III)‐Ionen kaum, wohl aber durch Propylgallat zeitlich beeinflußt wird.
Zur kolorimetrischen Bestimmung des Proteingehaltes der Milch
Authors: Konrad H. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über eine kolorimetrische Schnellmethode zur Proteinbestimmung in Milch nach dem Farbstoffbindungsprinzip berichtet. Dabei werden 15 ml Farbstofflösung (Naphtholrot S) mit 1 ml Milch und 1 ml Tetrachloräthylen im Reagenzglas vermischt, 8 min bei 1200 U/min zentrifugiert und danach bei 525 nm photometriert. Als Meßgerät findet das Spektralkolorimeter „Spekol‐ZV”︁ mit eingebauter Durchflußküvette (0,1 cm) und spezieller Eiweißskala Verwendung. Die gute Reproduzierbarkeit der Methode ist durch eine Standardabweichung von s = ±0,02% Eiweiß gekennzeichnet; die Korrelation zu den KJELDAHLwerten wurde mit r = 0,98 berechnet. Mit einer Geräteeinheit können ca. 500 Proben täglich untersucht werden, die Untersuchungskosten betragen ca. –,15 M pro Probe.
Vergleichende Untersuchungen an NH3‐Destillationsapparaturen bei der Stickstoffbestimmung nach KJELDAHL
Authors: Meyer I. , Geissler C. 
Published: November 2006

Abstract3 verschiedene Stickstoffmengen wurden vergleichsweise an 4 NH3‐Destillationsapparaturen, die bei der N‐Bestimmung nach KJELDAHL gebräuchlich sind, in jeweils 20 Wiederholungen destilliert. Die im Mittel wiedergefundenen Stickstoffmengen und die Standardabweichungen waren für eine PARNAS‐WAGNER‐Apparatur herkömmlicher Bauart und für eine modifizierte PARNAS‐WAGNER‐Apparatur nach KUNZE u. a. am günstigsten zu beurteilen. Der Arbeitszeitaufwand wurde für die Apparatur nach KUNZE u. a. und für die Apparatur nach DIRKS am niedrigsten eingeschätzt.
Reaktionen oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen. 7. Mitt. Veränderungen des oxydierten Butyloleats im Kontakt mit Albumin
Authors: Pokorný J. , El‐Zeany B. A. , Janíček G. 
Published: November 2006

AbstractEin Gemisch von oxydiertem, hydroperoxidreichem Butyloleat wurde für 2 h auf 140 °C mit Eialbumin erhitzt, der Lipidanteil extrahiert und dünnschichtchromatographisch untersucht. Die meisten Reaktionsprodukte waren dieselben, die auch durch Erhitzen des oxydierten Butyloleats allein entstanden sind. Durch die Einwirkung von Albumin wurde eine geringe polare, hellgefärbte Fraktion gebildet, die eine kleine Menge Stickstoff, eine Hydroxylgruppe und zwei Carbonylgruppen pro Molekül enthielt. Die an den Proteinanteil gebundenen Lipide konnten durch Hydrolyse nicht freigesetzt werden und sind wahrscheinlich Kondensationsprodukte der durch Hydroperoxidspaltung entstandenen Aldehyde mit Aminogruppen des Proteins.
Purine and Pyrimidine Derivatives in Cow's Milk Produced on Normal Feed and Protein‐free Feed
Authors: Rashid R. 
Published: November 2006

AbstractA method has been studied to investigate the purine and pyrimidine derivatives of milk from cows on normal feed and protein‐free feed, by deproteinization with TCA1, extraction of ether‐soluble material, treatment with active charcoal for purification, fractionation of the eluate by the method of Le Page, finally identification by the ion‐exchange thin‐layer chromatography. The composition of the purine and pyrimidine derivatives of milk produced by protein‐free cows and by normally fed cows was about the same: predominantly orotic acid and several minor components, mainly CMP, UMP, traces of adenosine derivatives, and other not definitely identified compounds. Uric acid could not be estimated due to its low solubility and complete retention on the charcoal. Total UV‐absorption at 280 nm for normal feed milk serum was between 4200–4700 O.D.U./l while protein‐free milk serum gave different values between 3600–6900 O.D.U./l.
Das Vorkommen von Enzymen in Kuhmilch
Authors: Tkadlecová M. , Hanus J. 
Published: November 2006

AbstractAn Hand von Literaturangaben wird über Vorkommen und Eigenschaften von in Kuhmilch vorhandenen Enzymen berichtet. Auf folgende Enzyme wird näher eingegangen: Aldolase, α‐ und β‐Amylase, Kohlensäure‐Anhydrase, Katalase, Peroxydase, Cytochrom‐c‐Reduktase, Diaphorase, Esterasen, alkalische und saure Phosphatase, β‐Galactosidase, Lysozym, Proteasen, Ribonuclease, Xanthinoxydase und Rhodanase. Einige weitere Enzyme, deren Vorkommen in Milch nicht gesichert ist oder über die nur geringe Kenntnisse vorliegen, werden erwähnt. Auf die Entstehung der Milchenzyme wird abschließend eingegangen.
Zur Kontamination von Humanmilch mit chlorierten Kohlenwasserstoffen
Authors: Knoll W. , Jayaraman S. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden 164 Humanmilchproben von 96 Müttern auf Rückstände an chlorierten Kohlenwasserstoffen dünnschichtchromatographisch untersucht. Die Nachweisgrenze betrug 0,005 ppm o, p′‐DDT, 0,01 ppm p, p′‐DDT bzw. p, p′‐DDD, 0,01–0,05 ppm p, p′‐DDE, γ‐HCH bzw. β‐HCH sowie 0,1 ppm für PCB.Bei allen Müttern wurde p, p′‐DDT, bei 95 p, p′‐DDE, bei 65 PCB, bei 64 β‐HCH, bei 12 spurenweise p, p′‐DDD und bei 3 spurenweise o, p′‐DDT nachgewiesen.Durchschnittlich enthielt die Humanmilch 0,09 ppm p, p′‐DDT, 0,21 ppm p, p′‐DDE (0,32 ppm Gesamt‐DDT), 0,07 ppm β‐HCH und 0,09 ppm PCB.Der Gesamt‐DDT‐Gehalt in Humanmilch erhöhte sich mit zunehmendem Alter und war auch von weiteren Faktoren (Ernährungsgewohnheiten, Lebensraum, Gewicht) abhängig. Bei einer Langzeituntersuchung stieg der Gesamt‐DDT‐Gehalt bis zum 15. Tag an und blieb dann während der gesamten Laktationsperiode annähernd konstant. In Kuhmilch des gleichen Einzugsbereichs der Probanden wurden nur 0,0038 ppm Gesamt‐DDT nachgewiesen.
Versuche zur Erfassung von homologen Carbonylverbindungen in Fetten mittels Gas‐Chromatographie
Authors: Hollstein E. , Baumgardt F. , Franzke Cl. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Arbeitstechnik zur Freisetzung von Monocarbonylverbindungen aus ihren 2,4‐Dinitrophenylhydrazonen beschrieben, die eine anschließende gas‐chromatographische Bestimmung der einzelnen Vertreter ermöglicht. Unter den gegebenen Bedingungen ist eine Bestimmung von Carbonylen, die maximal 11 Kohlenstoffatome enthalten, möglich.Das Verfahren ist speziell geeignet zur Erfassung geringer Carbonylmengen, so wie sie nach säulen‐ bzw. dünnschicht‐chromatographischer Vortrennung von Carbonylgemischen in Carbonylklassen bei der Analyse von Fetten auf deren sekundäre Autoxydationsprodukte anfallen.
Über den Gehalt von Phospholipiden und die Oxydationsstabilität von nach verschiedenen Verfahren gewonnenem wasserfreiem Milchfett
Authors: Zmarlicki S. , Pijanowski E. , Zakolski P. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde festgestellt, daß zwischen dem Phospholipidgehalt und der Oxydationsstabilität von wasserfreiem Milchfett eine je nach dem beim Auslassen der Butter angewendeten Verfahren unterschiedlich enge Beziehung besteht.Das nach der Methode nach Dobers [8] gewonnene Fett hatte den höchsten Phospholipidgehalt und zeigte die größte Oxydationsresistenz. Durch 1st d. Erhitzen von Butter auf 120 °C gewonnenes Fett war durch einen mittleren Phospholipidgehalt und eine geringe Oxydationsresistenz gekennzeichnet, wenn die Erhitzung bei Zutritt von Sauerstoff (Luft) erfolgte. Wenn dieses Fett in Stickstoffatmosphäre ausgelassen wurde, war die Oxydationsresistenz hoch. Nur Spuren von Phospholipiden und eine geringe Oxydationsresistenz wies Fett auf, das aus bei 45–50 °C ausgelassener Butter gewonnen und durch Zentrifugieren von Serum befreit worden war. Nach der vereinfachten Methode nach Dobers (ohne Zusatz von Phosphat zum neutralisierten Serum) gewonnenes Fett hatte dagegen eine gute Oxydationsstabilität bei ziemlich niedrigem Phospholipidgehalt. Die erzielten Ergebnisse deuten darauf hin, daß die antioxydative Wirkung der Phospholipide in fettfreiem Milchfett hauptsächlich auf einer katalytischen Förderung des Zerfalls von Peroxiden unter Bildung von Carbonylverbindungen beruhen kann.
Zur inversvoltammetrischen Bestimmung von bioziden Organozinn‐Verbindungen
Authors: Woggon H. , Jehle D. 
Published: November 2006

AbstractEine der herausragendsten Eigenschaften der Triorganozinn‐Verbindungen ist ihre außerordentliche Wirksamkeit gegen die verschiedensten Mikroorganismen. Wegen ihrer pilzhemmenden Eigenschaften werden sie daher in zunehmendem Maße in Industrie und Landwirtschaft an Stelle der sehr toxischen Quecksilberverbindungen eingesetzt. Zur Rückstandsbestimmung wird meist die Verbindung in einem organischen Lösungsmittel isoliert und nach Zerstören des organischen Restes das Zinn nach einer der üblichen analytischen Methoden bestimmt. Da die Selektivität und Empfindlichkeit des Verfahrens sehr gering ist und auch Abbauprodukte nicht erkannt werden, wurde ein Verfahren entwickelt, das diese Nachteile nicht aufweist. Mittels einer Kombination von flüssig/flüssig‐Extraktion, dünnschichtchromatographischer Trennung und inversvoltammetrischer Bestimmung sind Tri‐, Di‐ und Monoalkyl‐ bzw. ‐arylzinn‐Verbindungen nebeneinander bestimmbar. Für Bis‐(tributylzinn)‐oxid und Triphenylzinnacetat werden die verschiedenen Versuchsparameter bestimmt und ein Isolierungsschema ausgearbeitet. Mit der Methode sind 0,01 ppm Sn bestimmbar.
Über den Einfluß des Blanchierens und Gefrierens auf den Gehalt von Spargelbohnen an Kohlenhydraten
Authors: Gertig H. , Gertner L. 
Published: November 2006

AbstractIn 2jährigen Untersuchungen ist nachgewiesen worden, daß das Wasserblanchieren der Spargelbohnen (95–100 °C, 4 min) sowie das Gefrieren und die anschließende Lagerung (5 bis 10 Monate bei −18 °C) den Gehalt an Glucose, Fructose, Saccharose und Maltose herabsetzt. Dagegen weist der Gehalt an wasserunlöslichen Kohlenhydraten, d. h. an Stärke, Cellulose und Pentosanen, in tiefgefrorenen und blanchierten Bohnen keine größeren Abweichungen gegenüber dem in frischen Spargelbohnen auf.
Lebensmittelverbrauch sowie Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in Rentnerhaushalten der DDR 4. Mitt. Zusammenfassende Beurteilung der Ernährungssituation
Authors: Pose G. , Möhr M. 
Published: November 2006

AbstractDer Lebensmittelverbrauch sowie die Kalorien‐ und Nährstoffzufuhr in Rentnerhaushalten werden zum Einkommen, zu Lebensmittelausgaben und zur Haushaltsstruktur in Beziehung gesetzt. Die Ergebnisse zeigen, daß die Kalorienaufnahme und der Fettverbrauch bei Rentnern im allgemeinen zu hoch sind. Entsprechende Auswirkungen auf Gewicht und Häufigkeit der Fettsucht sind nachweisbar. Der Eiweiß‐, Kohlenhydrat‐, Phosphor‐, Eisen‐, Vitamin‐A‐ und Riboflavingehalt der Kost entspricht zumeist den ernährungsphysiologischen Empfehlungen. Dagegen gibt es in der Calcium‐, Thiamin‐ und Vitamin‐C‐Zufuhr Defizite. Lebensmittelverbrauch, Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme steigen mit zunehmendem Einkommen und insbesondere mit höheren Geldausgaben für Lebensmittel. Zwischen den 1‐ und 2‐Personenhaushalten gibt es keine wesentlichen Unterschiede in der Ernährungssituation. Um zu besseren Nährstoffbilanzen zu kommen, sind kalorien‐ und fettärmere, vitamin‐ und mineralstoffreichere Lebensmittel für die Kostgestaltung bewußter auszuwählen.
Adipose Tissue and the Pathogenesis of Obesity (Some Facts and Hypotheses)
Authors: Rath R. 
Published: November 2006

AbstractAccumulation of body fat occurs when lipogenesis (LG) predominates over lipid mobilization (LM) and utilization of fatty acids. Investigations in vitro revealed:

subcutaneous adipose tissue of obese subjects as a group has the same capacity of LM as that of controls. LM may be affected adversely by obesity in the direct antecedence and impaired glucose tolerance.
In the indicators of LG no significant differences were found. Serum of obese subjects had a lower antilipolytic activity and there was a higher catecholamine production, in particular of noradrenalin. This stimulated hypothetical reflections on a compensatory reaction induced by a high ratio of body fat.
As regards the role of hyperplasia and hypertrophy of adipose tissue in obesity it may be stated, based on more than 100 examinations, that during obesity not only the volume of fat cells increases but also their number, whereby latter phenomenon predominates.
Zur Persistenz von Thiuram auf grünem Salat
Authors: Lohs P. , Luckas B. , Strege G. , Wetzel H. 
Published: November 2006

AbstractDie Untersuchung der Persistenz von Thiuram (TMTD) auf grünem Salat nach dem Bestäuben bzw. Spritzen ergab, daß in keinem Falle nach einer Karenzzeit von 3 Tagen die Thiuram‐Rückstände auf die Toleranzmenge von 3 ppm zurückgegangen waren. Es werden Vorschläge zur Applikation von „Wolfen‐Thiuram 85”︁ und zur Verlängerung der Karenzzeit unterbreitet.
Zur Erzeugung von Fettsucht bei Ratte und Maus durch Diät Eine Übersicht
Authors: Voss C. , Hartmann N. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Literaturübersicht über Diätzusammenstellungen, wie sie bei Versuchstieren (Ratte und Maus) zur Erzeugung einer mit Gewichtszunahme verbundenen Fettsucht Anwendung finden, gegeben. Unabhängig von der Zusammensetzung der Nahrung ist der Grad der Gewichtszunahme zusätzlich abhängig von Alter, Geschlecht, Art der Fütterung, Freßgewohnheiten der Tiere, zeitlichem Angebot der Nährstoffe, sowie insbesondere vom verwendeten Inzuchtstamm einer Spezies.Die Zusammensetzung der Diäten ist sehr variabel. Im allgemeinen wird mit Diäten experimentiert, die 5% bis 60% Fett enthalten; die fetthaltigsten Diäten bewirken in fast allen Fällen die größte Gewichtszunahme. Die Versuchsdauer liegt im allgemeinen zwischen mindestens 3 bis maximal 18 Monaten. Die erzielte Gewichtszunahme gegenüber Kontrollgruppen wird mit 24–76% angegeben.In der Übersicht wird weiterhin auf Höhe und Einfluß des Eiweißgehaltes im Futter eingegangen: auf verminderte, optimale und zu hohe Proteinzufuhr. Betragen die Eiweiß‐Kalorien weniger als 10% der Gesamtkalorien im Futter, dann resultiert eine Gewichtsabnahme der Tiere. Zu hoher Proteingehalt (bis 90%) führt zu verminderter Futteraufnahme, zu Gewichtsreduktion, Wachstumshemmung und Verhinderung der Entwicklung einer Fettsucht. Die Literaturübersicht dürfte denjenigen, die sich mit der Erzeugung von Fettsucht durch Diät im Kleintierexperiment zu befassen haben, eine wertvolle Stütze sein.
Darstellung und sensorische Eigenschaften von alkylsubstituierten 2‐Hydroxy‐buten(2)‐oliden(1,4) und strukturverwandten Verbindungen
Authors: Rödel W. , Hempel U. 
Published: November 2006

AbstractUnter Nutzung verschiedener Synthesewege sind sieben 2‐Hydroxy‐buten‐(2)‐olide(1,4) sowie weitere vier strukturverwandte Verbindungen dargestellt worden, davon insgesamt sieben Verbindungen erstmalig. Als günstiges Darstellungsverfahren erwies sich die Umsetzung von 2‐Oxo‐buttersäure mit Aldehyden in Gegenwart von konzentrierter Schwefelsäure. Geruchseigenschaften und Geruchsschwellenwerte der dargestellten Substanzen werden wiedergegeben und diskutiert.
A gas chromatographic analysis of monocarbonyl compounds and amines in the volatile components of wheaten bread
Authors: Golovnja R. V. , Enikeeva N. G. , Zuravleva I.‐L. , Zjuzko A. S. 
Published: November 2006

AbstractIn crust and crumb of wheaten bread made from first quality wheat flour by various dough preparing methods volatile nitrogen compounds were determined for the first time by means of gas chromatography. The following 34 compounds were identified: methylamine, ethylamine, propylamine, butylamine, amylamine, hexylamine, isopropylamine, isobutylamine, isoamylamine, dimethylamine, diethylamine, dipropylamine, dibutylamine, diisopropylamine, diisobutylamine, diisoamylamine, isopropyl‐n‐butylamine and/or n‐propylisobutylamine, trimethylamine, triethylamine, tripropylamine, triisobutylamine, diethyl‐n‐butylamine, 2,5‐dimethylpyrazine, pyrrollidine, piperidine, pyridine, α‐picoline, β‐picoline and/or γ‐picoline, 4‐ethylpyridine, 2,3‐lutidine, 2,4‐lutidine, 2,6‐lutidine. Of these 2,3‐lutidine, 2,6‐lutidine, diisobutylamine, and triisobutylamine are only tentitatively identified.Simultaneously the composition of aliphatic monocarbonyl compounds in the same breads was studied. 19 compounds were identified for the first time: methylisopropylketone, methylisobutylketone, diisobutylketone, methylhexylketone, methylheptylketone, methyloctylketone, methylnonylketone, diethylketone, decanal, 3‐methylpentanal, penten‐2‐al, hexen‐2‐al, hepten‐2‐al, octen‐2‐al, decen‐2‐al, hexadien‐2,4‐al, heptadien‐2,4‐al, octadien‐2,4‐al, nonadien‐2,4‐al. Relations between organoleptic quality of bread influenced by technology of preparation, and the qualitative proportion of organic bases amd aliphatic monocarbonyl compounds are discussed.
Verkürzte Teigbereitung bei Weißbrot und ihr Einfluß auf das Aroma. 2. Mitt. Alkanole als Aroma‐Index
Authors: Wölm G. , Tunger L. , Rothe M. 
Published: November 2006

AbstractSystematische sensorisch‐analytische Vergleichsuntersuchungen zwischen verschiedenen Varianten der Verarbeitung von Weißbrotteigen belegen eine Aromaverarmung des Brotes bei Reduktion der Teigentwicklungszeit. Als Aroma‐Index sind Äthanol und andere einfache Alkanole geeignet, die sich als Hauptprodukte der Gärung gaschromatographisch abtrennen und bestimmen lassen. Verluste an Gärungsaromastoffen waren derart sowohl über Head‐space‐Verfahren als auch über eine quantitativ gestaltete Extraktion/GC‐Trennung nachweisbar. Die prozentuale Zusammensetzung der einfachen Alkanole wurde durch Varianten der Teigführung im Gegensatz zu ihrem Gesamtgehalt nicht verändert.Bei intensiver Verarbeitung von Weißbrotteigen ergeben sich während des anschließenden Backprozesses wesentlich erhöhte Verflüchtigungsraten von Aromastoffen. Die Verluste an Äthanol waren annähernd verdoppelt. Durch geeignete, die Gärungsvorgänge fördernde Maßnahmen lassen sich die hierdurch möglichen Aromaverluste bei intensiver Verarbeitung aus gleichen.
Untersuchung von Eiweiß‐ und Polysaccharidgelen im Zusammenhang mit ihrer Anwendung zur Herstellung künstlicher Nahrungsmittel. 3. Mitt. Volumeneigenschaften von Gelatinegelen, die globuläre Eiweißstoffe enthalten
Authors: Braudo E. E. , Tolstogusov W. B. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde der Einfluß von Humanserumalbumin, Eialbumin und Casein auf den Komplex der Volumeneigenschaften (Quellungsgrad, Schmelztemperatur und Kriechverhalten) von Gelatinegelen untersucht.
Aflatoxins in Foods and Feedstuffs. Part 3. Fluorodensitometric method for determination of aflatoxins M1 and M2 in presence of aflatoxins B1, B2, G1 and G21
Authors: Szebiotko K. , Chełkowski J. , Kokorniak M. , Socalska W. , Wiewiórowska M. 
Published: November 2006

AbstractThe method of aflotoxins M1 and M2 determination in presence of aflatoxins B1, B2, G1 and G2 is presented. The fluorescence properties of aflatoxin M1 and M2 are discribed. A simple method of aflatoxin M extraction is proposed. Results of different tests for confirmation of aflatoxins M are discussed. During control of powdered milk from three factories aflatoxins M were not detected in final products.
Preservation of mango juice by freezing and canning
Authors: Allah M. A. Abd , Zaki M. S. A. 
Published: November 2006

AbstractIn this work the preservation of mango juice by freezing and canning was compared. The following results were obtained:The loss of ascorbic acid during the preparation of canned mango juice is mainly due to the processing steps other than retorting which had the least harmful effect. The retention of ascorbic acid and carotene after canning and freezing was nearly the same.Both freezing and canning caused no marked changes in the pectin content. The inactivation of the pectin methylesterase was more obvious after canning than after freezing. Reducing sugars slightly increased after freezing and canning, while the acidity and pH showed no appreciable changes. The chemical constituents except the sugars of the commercial samples were lower than those of the experimental samples.During storage, the percentage retention of ascorbic acid and carotene were lower when pasteurization was not included, and in canned samples they were higher in the experimental juice than in the market samples. Pectin content showed no changes in all cases studied. The activity of pectin methylesterase slightly decreased in frozen samples, while it was a small increase in case of canned juices.During storage the microbial count of frozen and canned samples decreased when storage progressed. The addition of water and sugar during manufacturing of commercial samples did not help to obtain a product with good storage stability. There was a significant difference between the characteristics of frozen pasteurized and non pasteurized mango juice. It seems very important to pasteurize mango juice before storage in a frozen form.
Gaschromatographische Aromauntersuchungen in Mehl, Sauerteig und Brot
Authors: Kevei E. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde eine Untersuchungsmethode zur Extraktion und gaschromatographischen Trennung der charakteristischen Aromakomponenten von Mehl‐, Sauerteig‐ und Brotproben ausgearbeitet. Mit Hilfe des Verfahrens sind die mit Wasserdampf flüchtigen Aromastoffe der angeführten Probenarten nachweisbar.Die gaschromatographische Trennung der Aromaextrakte von Mehl, Sauerteig, Brotkruste und ‐krume wurde auf zwei stätionären Phasen durchgeführt (Reoplex 400; Ucon 50 HB 2000).Mit Hilfe der gaschromatographischen Aromabestimmung sind die während der Brotherstellung entstehenden Aromaveränderungen gut zu verfolgen. Aus dem Weizenmehl BL 80, dessen Aromaextrakt viele Komponenten enthält, läßt sich nach Sauerteigbereitung und Gärung ein Extrakt gewinnen, in dem die Menge einiger Aromakomponenten wesentlich zunimmt.Das Aroma des reifen Sauerteiges verändert sich während des Backprozesses weiter: es vermindert sich einerseits, wie auf Grund seiner charakteristischen Komponenten in der Krume erkennbar ist, anderseits wird es in der Brotkruste mit anderen Aromakomponenten ergänzt. Im Laufe der Gefrierlagerung kann in der Brotkruste das Absinken der Peakhöhen einiger Aromakomponenten beobachtet werden.
Spezifische densitometrische Methode zur Bestimmung von Diäthylstilböstrol in Muskel‐, Leber‐ und Nierengewebe
Authors: Adigamov L. F. , Nesterin M. F. 
Published: November 2006

AbstractEs wird ein densitometrisches Verfahren zur Diäthylstilböstrolbestimmung in Muskel‐, Leber‐ und Nierengewebe von Tieren dargelegt, das empfindlicher als das spektrophotometrische und einfacher durchführbar als das fluorometrische Verfahren ist.
Kinetik des Abbaues der Anthocyane bei der Sterilisation und Lagerung von Heidelbeer‐ und Brombeersaft
Authors: Tančev S. S. 
Published: November 2006

AbstractEs wird die Kinetik des thermischen Abbaues der Anthocyane in Saft aus Heidelbeeren, Preiselbeeren und Brombeeren untersucht. Dabei sind die Geschwindigkeitskonstanten, die Halbwertszeiten für den Zerfall, der Q10‐Faktor und die Aktivierungsparameter bestimmt worden.