Biologically active substances as functional constituents of specialized food products
Authors: Крюкова Е.В. , Дарий С.Г. , Коденцова В.М. , Рисник Д.В. 
Published: March 2024

Важным этапом разработки специализированных пищевых продуктов (СПП) диетического лечебного и диетического профилактического питания является выбор функциональных ингредиентов и их доз. «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» устанавливают адекватный и верхний допустимый уровни потребления биологически активных веществ (БАВ) в составе СПП. Цель исследования – оценка уровня потребления с пищей БАВ (коэнзим Q, карнитин, таурин, каротиноиды, куркумин), сопоставление доз, обеспечивающих клинический эффект у пациентов с дозами, разрешёнными для применения в составе СПП. В работе проанализированы и обобщены результаты применения БАВ исключительно в питании человека, в том числе пациентов с различными заболеваниями. С целью проведения исследований по проблематике выбора функциональных ингредиентов для СПП диетического лечебного и диетического профилактического питания был проведён обзор существующей научной литературы за последние 6 лет. Анализ литературы показал, что потребление БАВ с обычным рационом варьируется в широком диапазоне, что зависит от страны, типа и национальных традиций питания. Разница между минимальным и максимальным количеством поступающих с пищей БАВ достигает десятков и даже сотен раз. Потребление с обычным рационом витаминоподобных веществ (таурин, коэнзим Q, карнитин), каротиноидов (лютеин, β-каротин, ликопин, зеаксантин) и куркумина варьируется в широких пределах. Клинически эффективные суточные дозы превышают действующие величины адекватного и даже верхнего допустимого уровней потребления в составе специализированных продуктов. Представляется целесообразным ввести разграничение специализированных продуктов на профилактические и лечебные. Внутри первой категории дозировки БАВ должны приближаться к адекватным уровням потребления. Это позволит обеспечить необходимое количество БАВ, способствующее поддержанию общего здоровья человека и предотвращению развития различных заболеваний. В СПП с лечебным действием дозы БАВ должны значительно превышать уровни, необходимые для целей профилактики. Это обусловлено тем, что для пациентов, подверженных различным заболеваниям и (или) рискам их развития, требуются более высокие концентрации БАВ для достижения клинического эффекта.
An important stage in the development of specialized food products (SPF) for dietary therapeutic and dietary preventive nutrition is the selection of functional ingredients and their doses. “Unified sanitary-epidemiological and hygienic requirements for goods subject to sanitary-epidemiological supervision (control)” establishes adequate and upper permissible levels of consumption of biologically active substances (BAS) as part of SPP. The purpose of the study was to assess the level of dietary intake of biologically active substances (coenzyme Q, carnitine, taurine, carotenoids, curcumin), and to compare doses that provide a clinical effect in patients with doses approved for use as part of SPP. The work analyzes and summarizes the results of the use of biologically active substances exclusively in human nutrition, including patients with various diseases. In order to conduct research on the issues of choosing functional ingredients for dietary therapeutic and dietary preventive nutrition, a review of the existing scientific literature over the past 6 years was carried out. An analysis of the literature showed that the consumption of biologically active substances in a normal diet varies widely, depending on the country, type and national dietary traditions. The difference between the minimum and maximum amounts of biologically active substances ingested from food reaches tens and even hundreds of times. The dietary intake of vitamin-like substances (taurine, coenzyme Q, carnitine), carotenoids (lutein, β-carotene, lycopene, zeaxanthin) and curcumin varies widely. Clinically effective daily doses exceed the current values of adequate and even the upper permissible levels of consumption in specialized products. It seems advisable to introduce a distinction between specialized products into preventive and therapeutic ones. Within the first category, dosages of biologically active substances should approach adequate levels of consumption. This will provide the necessary amount of biologically active substances, helping to maintain general human health and prevent the development of various diseases. In SPP with a therapeutic effect, doses of biologically active substances should significantly exceed the levels required for prevention purposes. This is due to the fact that patients susceptible to various diseases and (or) the risks of their development require higher concentrations of biologically active substances to achieve a clinical effect.