bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Entwicklung und Bedeutung pflanzlicher Proteine in der menschlichen Ernährung
Authors: Fangauf K. W. 
Published: November 2006

AbstractSeit Jahrzehnten werden pflanzliche Fettprodukte und Kohlenhydrat‐Konzentrate sowohl bei der industriellen Zubereitung von Nahrungsmitteln als auch direkt bei der Gemeinschaftsverpflegung und in Haushaltungen verwendet. Für pflanzliche Proteine jedoch trifft dies bisher kaum zu. Nachdem nunmehr pflanzliche proteinreiche Produkte, die einen breiten Proteinbereich (50–90%) aufweisen, in Mehlform, unterschiedlich strukturiert sowie gesponnen, vorliegen und wertvolle technologische Eigenschaften besitzen, finden sie ein stark zunehmendes Interesse in der Nahrungsmittelwirtschaft. Für 1975 wird der Verbrauch an proteinreichen Sojaprodukten z. B. in den USA auf ca. 170 000 t geschätzt, wobei mit jährlichen Zuwachsraten für die einzelnen Produkte von 3–25% gerechnet wird. Die Kosten je kg Rohprotein für die gebräuchlichsten proteinreichen Sojaprodukte lagen 1976 für industrielle Verbraucher zwischen 1.50–5.30 DM, je nach Art der Sojaprodukte. Bei einem Kostenvergleich je 100 g Rohprotein in ausgewählten Lebensmitteln, die hauptsächlich den täglichen Proteinbedarf des Menschen decken, machen die Kosten für die Sojaproteine mit 0.18–0.55 DM nur einen Bruchteil der Proteinkosten anderer Lebensmittel aus. Die wesentlichsten technologischen Eigenschaften, die sich aus der Dispergierbarkeit und Enzymaktivität des Proteins ergeben, werden in der 3–4fachen Aufnahmefähigkeit an Flüssigkeit, der emulsionsfördernden und ‐stabilisierenden Wirkung, der besseren Fettbindung bei Fleischprodukten und der verringerten Fettaufnahme beim Ausbacken von Backwaren im Fettbad gesehen. Im Hinblick auf die Ergebnisse des Ernährungsberichtes 1976 der DGE kommt dem stärkeren Verbrauch der pflanzlichen Proteine für eine gesunde Ernährung des Menschen steigende Bedeutung zu.
Aktuelle Fragen zum Umweltschutz
Authors: Franke G. , Möller O. 
Published: November 2006

AbstractEs wird heute allgemein anerkannt, daß in das staatspolitische Konzept der langfristigen Daseins‐Vorsorge in den entwickelten Industriegesellschaften das Interesse an der Erhaltung der Umwelt eingebettet sein muß. Für die wichtigsten Bereiche, in denen die Lebensqualität durch gesellschaftliche oder technische Entwicklungen gestört wird, sind in den letzten zwei Jahrzehnten Rechtsvorstellungen entwickelt worden, die das Zusammenleben der Menschen und ihr Handeln in der Wirtschaft und Technik in vielfältiger Weise beeinflussen. Auf der Basis einiger grundsätzlicher Überlegungen befaßt sich der vorliegende Beitrag mit den für das Interessengebiet der Fette und Fettprodukte bedeutungsvollsten Festlegungen dieser neuen Rechtsvorschriften im Bereich des Immissionsschutzes, der Wasserwirtschaft und der Abfallbeseitigung.
Die physikalisch‐chemischen Eigenschaften halbsynthetischer Montanwachse
Authors: Karabon B. , Szypula H. , Ciesielski B. 
Published: November 2006

AbstractAus dem raffinierten Wachs R wurde durch Anionenaustausch an Wofatit SBW die Gruppe der Wachssäuren abgetrennt. Ein Teil der erhaltenen Wachssäuren wurde mit Äthylenglykol verestert, ein anderer Teil in die Kalkseifen übergeführt. Von den aus Wachssäuren, Glykolestern und Kalkseifen hergestellten Systemen wurden die Kennzahlen, der Tropfpunkt, die Dichte, die Penetration, der Glanz, die Aufnahmefähigkeit der Lösungsmittel und elektrostatische Eigenschaften bestimmt. Es wurden charakteristische Änderungen der physikalisch‐chemischen Eigenschaften der Systeme in Abhängigkeit des prozentualen Anteils der Gruppenkomponenten festgestellt.
Utilisation parenteral verabreichter MCT‐haltiger Fettinfusionen
Authors: Sailer D. , Berg G. 
Published: November 2006

AbstractBislang liegen keine Erfahrungen über die Nutzbarkeit parenteral applizierter mittelkettiger Triglyceride (MCT) vor. 10 freiwilligen männlichen Probanden infundierten wir 500 ml einer 5‐ bzw. 10% igen MCT‐haltigen Fettemulsion innerhalb von 3 Stunden, wobei 25% des Fettanteils durch MCT‐Öle ersetzt wurden. Als Kontrolle dienten uns 10 freiwillige männliche Probanden, denen 500 ml einer 10% igen handelsüblichen Fettemulsion im selben Zeitraum parenteral verabreicht wurden. Desweiteren untersuchten wir die MCT‐haltige Fettinfusion im Langzeitversuch im Rahmen der totalen parenteralen Ernährung bei insgesamt 24 Patienten einer internistischen Intensivstation, wobei die längste Infusionsdauer 22 Tage betrug. Die gewonnenen blutchemischen Befunde sprechen dafür, daß die MCT‐haltigen Fettinfusionen sehr rasch zur Stufe der Ketonkörper unter Umgehung der Glukoneogenese utilisiert werden und somit grundsätzlich in der parenteralen Ernährung als rasche Energiedonatoren einsetzbar sind.
Über Schadstoffe in Fettfischzubereitungen
Authors: Wurziger J. , Dickhaut G. 
Published: November 2006

AbstractAn Fischen und Fischzubereitungen wird die Schadstoffsituation erläutert. Behandelt werden Quecksilber, DDT und PCB. Durch intensive Bearbeitung lassen sich Schadstoffe aus Fischölen entfernen. Gleichzeitig wird gezeigt, daß oxidative Veränderungen an Fischölen ein Indikator für Schadstoffe sein können. Es werden Zusammenhänge zwischen Alter bzw. Länge der Fische und Quecksilbergehalt angesprochen, und an Beispielen wird erläutert, daß bei nichtausgewachsenen oder jüngeren Fischen und daraus hergestellten Zubereitungen auf Schadstoffuntersuchungen weitgehend verzichtet werden kann. Sehr große oder schwere und damit alte Fische sollten bereits möglichst nach dem Fang ausgesondert und besonderen Bearbeitungen zugeführt werden, wobei anfallendes Öl über Raffination und Härtung schadstoffrei erhalten werden kann. Mechanische Abtrennung von Fischöl aus Fettfischzubereitungen führt allgemein nur zu Mengenverschiebungen von Schadstoffen. Die Verwendbarkeit stärker kontaminierter fettreicher Fischteile könnte über die mechanische Fischölabtrennung in entsprechenden Erzeugnissen verbessert werden. Für verschiedene behandelte Fischarten werden Umrechnungsfaktoren von zubereitetem Fisch auf frischen Fisch mitgeteilt.
Der Ertrag und die Qualität der Früchte von neun Sonnenblumensorten aus verschiedenen Ländern unter weltweit gestreuten Anbaubedingungen im Mittel von zwei Jahren
Authors: Schuster W. , Seibel K.‐H. 
Published: November 2006

AbstractDie weltweit angelegten zweijährigen Sortenversuche mit 9 Sorten aus verschiedenen Ländern geben Auskunft über die Ertragsfähigkeit der Sonnenblume und die Veränderung der Qualität des Öles und der Rückstände als Futtermittel. Die Erträge schwankten zwischen den Sorten im Mittel von 6 Standorten und zwei Jahren von 24 dt/ha bis 32 dt/ha und zwischen den Standorten im Mittel der Jahre und Sorten von 15 dt/ha in Bornova/Türkei bis 33 dt/ha in Groß‐Gerau/BRD. Im Rohfettgehalt der Früchte lagen die Sortenunterschiede zwischen 33.3% bei der deutschen Sorte „Sobrid”︁ und 47.9% bei der amerikanischen Hybride „Cms HA 89”︁ und die Standortdifferenzierungen zwischen 38.6 in der Türkei unter trockenen Anbaubedingungen und 45.8% in Groß‐Gerau. Der Rohproteingehalt in der Gesamtfrucht schwankte zwischen den Sorten nur von 18.5% bis 20.1% und den Standorten von 17.1% in Lincoln/Neuseeland bis 20.8% in Karadj/Iran. Der Rohfasergehalt in den entfetteten Früchten, der weitgehend durch den Schalenanteil der Früchte bestimmt wird, lag bei den Sorten zwischen 26.8% (Cms HA/USA und Vniimk 8931/UdSSR) und 38.4% (Sorex/BRD).
Technische Probleme und Lösungen bei der Gewinnung von Sojaproteinen
Authors: Schutte L. 
Published: November 2006

AbstractSojaproteine sind aus ökonomischen und technologischen Gründen interessant als Ingredienzien für die Lebensmittelindustrie. Positive ökonomische Faktoren sind: hohe Ausbeute pro Hektar, leicht erhältlich, niedrige Transport‐ und Lagerkosten sowie niedrige Verarbeitungskosten. Die technischen Eigenschaften, d. h. der Nährwert, die funktionellen Eigenschaften und die Organoleptik stehen miteinander in Wechselwirkung. Um diese Eigenschaften für die Anwendungen optimal einzustellen, sollten die Proteine raffiniert werden. Die nicht raffinierten Sojaproteinprodukte, nämlich entfettetes Sojamehl und texturiertes Sojamehl, sind in ihren Anwendungen beschränkt. Die raffinierten Produkte, nämlich Soja‐Eiweiß‐Konzentrate und ‐Isolate bzw. ihre texturierten Formen, bieten einen viel größeren Anwendungsbereich in der Lebensmittelindustrie.
Wechselwirkungen zwischen Aromastoffen und Lipiden 1. Mitteilung: Sorption einiger leichtflüchtiger Stoffe an reine Lipide
Authors: Maier H. G. , Kessler K. 
Published: November 2006

AbstractÄthylacetat, n‐Hexan, Äthanol und Aceton werden an flüssige Lipide wesentlich besser sorbiert als an feste. Die Sorptionskapazität flüssiger Lipide nimmt in der Reihe Triglycerid, freie Säure, Fettsäuremethylester zu, ebenfalls mit kürzerer Kettenlänge der Fettsäurereste. Ölsäurederivate sorbieren mehr als Stearinsäurederivate. Die sorbierten Mengen nehmen in der Reihe Äthylacetat, Äthanol oder Hexan, Aceton ab. Dies gilt für die gaschromatographisch über die Retentionsvolumina ermittelte Bindung kleiner (einige mmol/kg) sowie die gravimetrisch ermittelte Bindung größerer Mengen. Die Bindung ist physikalisch; die Sorptionswärmen liegen bei 25–35 KJ/mol. Nur bei der Bindung von Phenol an Ester und von n‐Butylamin oder Pyridin an freie Säuren wurden stärkere Bindungen beobachtet.
β‐Ketoester — a Rearranged Product of Epoxidation of α, β‐Unsaturated Methyl Ester
Authors: Ansari A. A. , Ahmad F. , Osman S. M. 
Published: November 2006

AbstractAttempted epoxidation of long‐chain α,β‐unsaturated esters resulted in the formation of the rearranged products of the corresponding epoxyesters. It was observed that reaction of peracids with esters of C16, C18 and C22 trans‐2‐enoic acids, instead of yielding the expected epoxides, gave the isomerized products characterized as β‐ketoesters. The structure of β‐ketoester as saturated 3‐oxoester was unambiguously established by chemical methods as well as by IR, NMR and Mass spectrometry. The selectivity of this rearrangement provides a useful synthetic pathway for the preparation of β‐ketoesters.
Bestimmung von Schwermetallen in Ölen, Fetten und Futtermitteln
Authors: Sagredos A. N. 
Published: November 2006

AbstractFür die Bestimmung von Blei, Cadmium und Quecksilber in Fetten, Ölen und Futtermitteln hat sich die Atomabsorptions‐spektroskopie am besten bewährt, zur Bestimmung von Arsen die Kolorimetrie. Die je nach Substrat besonders geeigneten Aufschlußverfahren werden beschrieben. Wiederfindungsquote und Nachweisgrenze der Bestimmungsmethoden werden angegeben.
Großtechnische Feinfraktionierung von Kokos‐ und Palmkernfettsäuren aus der Sicht des Praktikers I
Authors: Stage H. 
Published: November 2006

AbstractDie vorliegende Arbeit befaßt sich zunächst mit der Frage, wie und mit welchem geringsten Anlagen‐ sowie Betriebsmittelaufwand sich die jeweils günstigsten Reinprodukte aus Kokos‐und Palmkernfettsäuren gewinnen lassen. In die Betrachtung einbezogen werden Kolonnen‐ und Bodenzahl, Rücklaufverhältnis, Durchsatzleistung und Betriebsmittelaufwand. Näher beschrieben werden ein 2‐Kolonnensystem mit Bodenkolonnen für große Durchsätze über 8000 jato, ein 1‐Kolonnensystem mit Rieselsäule für Jahresdurchsätze von 2000–8000 to und schließlich eine Blasenrektifikationsanlage mit Rieselsäule für kleinere Jahresleistungen. Bei den Anlagen mit Rieselsäulen betragen die maximal auftretenden Sumpf‐ bzw. Blasentemperaturen etwa 240°C, während sie bei Bodenkolonnen bis auf 265°C ansteigen. Bei den niedrigen Sumpftemperaturen der Rieselsäulen treten keine Korrosionsschäden bei Verwendung des Werkstoffs 1.4571 auf. Darüber hinaus findet unter diesen Bedingungen keine thermische Zersetzung der Fettsäuren statt. Zur Vermeidung von Oxidationsschäden durch Eindringen von Luft in die heißen und unter Vakuum stehenden Apparate infolge von Undichtigkeiten sind besondere Maßnahmen für Flansche, Armaturen und Pumpen erforderlich, die sich im praktischen Betrieb bewährt haben. Mit allen drei von uns entwickelten Anlagentypen lassen sich die heutigen Forderungen des Umweltschutzes hinsichtlich Abwasser, Abluft und Lärm ohne besonderen zusätzlichen Aufwand erfüllen.
Natürliche Antioxidantien III Zur Kinetik der antioxidativen Wirkung von α‐Tocotrienol
Authors: Yanishlieva‐Maslaroa N. , Popov A. , Seher A. , Ivanov St. A. 
Published: November 2006

AbstractDie Kinetik der antioxidativen Wirkung von α‐Tocotrienol wurde mit der des α‐Tocopherols verglichen. Als Substrat dienten besonders gereinigte Methylester der Gesamtfettsäuren von Sonnenblumenöl, deren erstes „stabiles”︁ Autoxidationsprodukt Linolsäure‐hydroperoxid ist. In allen geprüften Umsetzungen war α‐Tocotrienol etwas wirksamer als α‐Tocopherol. Die maximale Hemmwirkung wurde bei einer Konzentration von 0.02% erreicht. Mit steigender Konzentration tritt die bekannte Wirkungsinversion bei α‐Tocotrienol ebenfalls stärker hervor als bei α‐Tocopherol. α‐Tocotrienol bewirkte bei Zusatz von 0.12% eine raschere Peroxidzersetzung als α‐Tocopherol.
The Saturated sn‐2‐Triglycerides of Palm‐Kernel Oil
Authors: Bezard J. , Moretain J. P. , Bugaut M. 
Published: November 2006

AbstractThe saturated sn‐2‐triglycerides (the fatty acid esterified at the 2‐position is known) of palm‐kernel oil, representing 78%, was isolated by argentation thin‐layer chromatography. The nine groups of this fraction (triglycerides with the same total acyl carbon atoms) were fractionated by gas‐liquid chromatography and their component fatty acids determined. From the fatty acid composition of each group it was possible to determine mathematically the component triglyceride types of the group (the 3 fatty acids are known, but their positional distribution is not). The proportion of 46 types were calculated in this way. The major fractionate groups (6 out of 9) were hydrolyzed by pancreatic lipase. From the component 2‐mono‐glycerides it was possible to determine the proportion of 44 sn‐2‐triglycerides which account for 75% of the oil triglycerides. Trilaurin (21%) is the major component, followed by sn‐2‐lauro‐1,3‐lauromyristin (12%). These two triglycerides together form one third of the glyceride content of the oil. Sn‐2‐lauro‐1,3‐caprylolaurin (7%), 5 sn‐2‐triglycerides (2 to 5%), 9 (1 to 2%) were also found, and 27 triglycerides present at less than 1%. The calculated 1,3‐random‐2‐random distribution of fatty acids on glycerol molecules exhibited great differences from the experimentally determined distribution. Consequently, calculations of this kind cannot replace a complete analytical analysis of palm‐kernel oil such as the one reported in this work.
Gaschromatographische und dünnschichtchromatographische Untersuchung von Fettsäuren: Die Anwendung von gepackten Glaskapillarsäulen zur Trennung von cis‐ und trans‐ungesättigten Fettsäuren
Authors: Imhoff U. , Kelbch G. , Pastura A. 
Published: November 2006

AbstractZur quantitativen Erfassung von trans‐ und cis‐ungesättigten neben gesättigten Fettsäuren mittels Gaschromatographie wurden gepackte Glaskapillarsäulen verwendet. Die Fettsäuren wurden als Methylester nach Umesterung der zu untersuchenden Triglyceride analysiert. Die Umesterung der Fettsäure‐Glycerinester in Fettsäure‐Methylester konnte mit Hilfe von kurzen gc‐Säulen und mittels Dünnschichtchromatographie verfolgt werden.
Dünnschichtchromatographische Bestimmung von Mono‐ und Digalactosyldiglyceriden sowie Lecithinen in Spinat
Authors: Duden R. , Fricker A. 
Published: November 2006

AbstractZur Bestimmung von Lecithin sowie Mono‐ bzw. Digalactosyldiglyceriden in Lipidgemischen wird eine dünnschichtchromatographische in‐situ‐Methode vorgeschlagen, die darauf beruht, daß die Lipidflecken durch Besprühen der Platten mit einer Mischung aus Rhodamin B und einem optischen Aufheller zur Fluoreszenz angeregt werden; die Fluoreszenzintensität wird in einem Chromatogramm‐Spektralphotometer gemessen und stellt ein Maß für die Substanzmenge dar. Zwischen den Flächen der Fluoreszenzintensität‐Ort‐Kurven (F) und den Substanzmengen M wurde die Beziehung F3/2∼M gefunden. Aus dem Verhältnis der F3/2‐Werte von Eichsubstanzen und zu bestimmenden Lipiden kann man die Mengen der in einem Extrakt enthaltenen Lipide berechnen. Da die Fluoreszenz durch Doppelbindungen geschwächt wird, muß der Lipidextrakt hydriert werden. Die relative Standardabweichung (Variationskoeffizient) betrug 12.0 für Lecithin, 7.5 für Monogalactosyl‐diglyceride und 10.0 für Digalactosyldiglyceride. Eine Fehlerverringerung erscheint möglich, wenn es gelingt, die Reproduzierbarkeit der chromatographischen Bedingungen zu verbessern. Entsprechende Möglichkeiten werden diskutiert; über die Anwendung der Methode auf Spinatlipide wird berichtet.
Übergang von Packstoffbestandteilen in fettende Lebensmittel
Authors: vom Bruck C. G. , Eckert W. R. , Rudolph F. B. , Koch J. , Figge K. 
Published: November 2006

AbstractEine praktikable Gesetzgebung, die Lebensmittel in Kontakt mit der Verpackung behandelt, sollte so beschaffen sein, daß die rechtliche Verantwortung für die Einhaltung der Gesetze aufgeteilt werden kann zwischen Packstoffverwender, Packstoffhersteller und Polymerhersteller. Damit entsprechende Gesetzestexte verfaßt werden können, ist eine eingehende Kenntnis der Wechselwirkung zwischen der Verpackung und dem Lebensmittel, insbesondere fettenden Lebensmitteln, notwendig. Es werden die Möglichkeiten zur Charakterisierung von fetthaltigen Lebensmitteln als fettend, der Einfluß des Lebensmittels auf die mechanischen Eigenschaften der Verpackung und der Übergang von Packstoffbestandteilen auf fettende Lebensmittel behandelt. Je nach Diffusionsgeschwindigkeit der Packstoff‐bestandteile im Packstoff und der Wechselwirkung zwischen Lebensmittel und Packstoff werden 3 Typen dieses Systems behandelt.
Abluftprobleme in der Fettindustrie und in verwandten Gebieten
Authors: Krause A. 
Published: November 2006

AbstractNach der Betrachtung der gesetzlichen Grundlagen zum Immissionsschutz und der in diesem Zusammenhang wichtigsten Verwaltungsvorschrift, der TA‐Luft, werden für die relevanten Industriebranchen und Produktionsprozesse die Emissionsprobleme erzeugenden Luftverunreinigungen genannt und mit beispielhaften Analysenergebnissen belegt. Näher beleuchtet werden die Verarbeitung von Speiseölen und ‐fetten einschließlich der Fettschmelzen, die Nahrungsmittelindustrie mit Beispielen aus der Fertiggerichtsproduktion und der Fleischräucherei sowie sonstige verwandte Gebiete wie die Tierkörperverwertung und die Fischmehlherstellung. Gesagt wird, daß bis auf Ausnahmen das Abluftproblem Nr. 1 dieser Industrien die Vermeidung von geruchsstoffbeladenen Emissionen ist. Schwierigkeiten bei der Definition „Geruchsbelästigungen”︁ als Grenzwertüberschreitung und bei der analytischen Erfassung der verursachenden Inhaltsstoffe werden erläutert.
Untersuchungen an Fritierfetten; Zusammenhänge zwischen dem Gehalt an petroläther‐unlöslichen oxidierten Fettsäuren und dem Gehalt an polaren Substanzen bzw. dem Gehalt an polymeren Triglyceriden
Authors: Guhr G. , Waibel J. 
Published: November 2006

AbstractVon der Deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaft wurde 1973 eine Empfehlung zur Beurteilung gebrauchter Fritierfette ausgesprochen, bei der dem Gehalt an petroläther‐unlöslichen oxidierten Fettsäuren besondere Bedeutung zukommt. Die Bestimmung ist jedoch zeitaufwendig. Außerdem werden definitionsgemäß nur geringe Anteile der gesamten oxidierten Fettsäuren erfaßt.Die Ergebnisse anderer, weniger zeitaufwendiger Untersuchungsmethoden, die überdies ohne chemische Eingriffe direkt mit dem Fritierfett durchführbar sind, wurden mit denen der Methode „Petroläther‐unlösliche oxidierte Fettsäuren”︁ verglichen. Dazu wurden an Proben von 4 Fettsorten, die in Imbißbetrieben unter verschiedenen Bedingungen zum Fritieren verwendet worden waren, folgende Untersuchungen durchgeführt:
Bestimmung der petroläther‐unlöslichen oxidierten Fettsäuren (ox FS)
Säulenchromatographische Bestimmung (SC) der polaren Anteile
Liquidchromatographische Bestimmung (LC) der Summe derjenigen Substanzen, die polarer sind als unveränderte Triglyceride
Gelpermeationschromatographische Bestimmung (GPC) der polymeren Triglyceride.
Es zeigte sich, daß statistische Beziehungen zwischen 1. und 2. bzw. 3. bzw. 4. bestehen. Die Mittelwerte der Verteilungen liegen näherungsweise auf Parabeln. Es ist somit möglich, die in der DGF‐Empfehlung für den Gehalt an petroläther‐unlöslichen oxidierten Fettsäuren angegebenen Grenzwerte von 0.7 bzw. 1.0% durch entsprechende Werte der anderen Methoden zu ersetzen.
Über die Bestimmung des Wassersolubilisiervermögens von Tensiden in organischen Lösungsmitteln
Authors: Vaeck S. V. 
Published: November 2006

AbstractEs wurden zwei Methoden untersucht zur Bestimmung des Wassersolubilisiervermögens von Tensiden bzw. Reinigungsverstärkern. Unter Wassersolubilisiervermögen versteht man die maximale Wassermenge, die eine bestimmte Menge Tensid in einer bestimmten Menge Lösungsmittel klar (mizellar) lösen kann. Als Modellsystem diente das System Wasser‐Perchloräthylen‐Na‐Dioctylsulfosuccinat bei 15°C, 25°C und 35°C. Die Methode nach DIN 53980 (Entwurf) ist zuverlässig, aber bezüglich des Anwendungsgebietes und der Aussagekraft eingeschränkt. Eine verbesserte Ausführung der Titriermethode wurde entwickelt, die allgemein anwendbar ist, auch bei hohen Konzentrationen und Temperaturen.
Beiträge zum maschinellen Geschirrspülen 4. Mitteilung: Entfernen komplexer Anschmutzungen von Glasoberflächen
Authors: Weinberger P. , Wildbrett G. 
Published: November 2006

AbstractIn einer praxisüblichen Verschmutzung auf Haushaltsgeschirr liegen Speisereste vor, welche im wesentlichen ein Gemisch aus Fett‐, Stärke‐ und Proteinrückständen darstellen. Diese verschiedenen Komponenten beeinflussen sich in ihrer Haftung gegenseitig und damit auch das Angriffsvermögen der Flotte. Das Ablösen von Stärke wird durch gleichzeitig vorhandene Caseinrückstände verbessert und umgekehrt läßt sich Casein in Anwesenheit von Stärke leichter von Glas ablösen. Während Stärkerückstände jedoch die Fettablösung verzögern, verschwindet dieser negative Einfluß bei gleichzeitiger Anwesenheit von Caseinrückständen. Es wird versucht, die Art möglicher Wechselwirkungen zwischen den einzelnen Schmutzkomponenten zu erklären.