bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Quality of subcutaneous, intermuscular and intramuscular fat tissue using elevated quantities of medium chain fatty acids in pig fattening
Authors: Jaturasitha Sanchai , Lange Michael , Kohler Petra , Kreuzer Michael 
Published: November 2006

AbstractThe present study comprised fat tissue samples of 46 (partly 23) pig carcasses randomly obtained from each one of four production systems: common fattening, pigs fattened on a low‐fat diet and pigs grown on diets enriched with medium chain fatty acids (MCFA) in low or high amounts (0.3% and 3.6% C8 with C14, respectively). As models for subcutaneous, intermuscular and intramuscular fat tissues, back fat, dissected belly fat tissue and belly meat were used. In all fat tissues, the contents of MCFA were significantly elevated only with the high dietary content of MCFA, with a preferential retention of the MCFA in the storage tissues. In the MCFA supplemented groups, linoleic acid contents were slightly lower in subcutaneous and intermuscular fat as compared to the control group, in the group with the low‐fat diet linoleic acid was considerably lower in all tissues. In spite of the only marginal differences in fatty acid pattern, the penetrometrically assessed firmness of backfat as well as the oxidative resistance of back and belly fat were almost twice as high in the high‐MCFA group as in the other groups. In the low‐fat group, water content of the back fat (16.9%) was higher than the average of the other groups (14.5%). The implications for routing assessment of fat tissue properties at slaughter plants are discussed.
Medium and substitution pattern effects on the action of hydroxyflavones as photoprotectors against singlet molecular oxygen‐mediated photooxidation of fats
Authors: Criado Susana , García Norman A. , Gutiérrez Maria I. , Avila Vicente , Bertolotti Sonia G. , Cuarto Rio 
Published: November 2006

AbstractThe ability of mono‐, di‐, tri‐and tetra‐hydroxyflavones (7‐and 3‐hy‐droxyflavones, 7, 8‐dihydroxyflavone, baicalein and fisetin) to act as photoprotectors against singlet molecular oxygen [O2(Δg)]‐initiated photooxidation of fats has been established by a kinetic study. The overall quenching rate constants for a series of five hydroxyflavones perfectly parallel their respective behaviour as inhibitors of the sensitized photooxidation of linoleic acid. The best antioxidative effect was exerted by 7‐hydroxyflavone which does not chemically react with O2(1Δg). Nevertheless for the remaining flavonoids of the series, the physical deactivation of O2(1Δg) largely prevails over the chemical process.As for the cases of phenols and related hydroxy‐aromatic derivatives, the ionization of the ‐OH group in the flavones, dramatically accelerates the rate of photooxidation. Under these conditions, the 7‐hydroxyflavone also reacts effectively with O2(1Δg). Given that flavonoids are natural oil components, this medium effect should be taken into account during the oil‐refining process, in order to avoid the flavonoid photodestruction.
Staining for soybean lipoxygenase activity in electrophoretic gels
Authors: Heinisch O. , Kowalski E. , Tauscher B. , Ludwig H. 
Published: November 2006

AbstractA staining method for lipoxygenase in electrophoretic gels is described which is based on the staining of hydroperoxides, as reaction products of added substrates, by N,N‐dimethyl‐p‐phenylenediamine. Soybean lipoxygenase (EC 1.13.11.12) was detected after gel electrophoresis for anodic proteins under non‐denaturating conditions and was compared to soybean lipoxygenase stained by Coomassie Brilliant Blue. Specifity of the method was checked by use of heat‐denaturated lipoxygenase, tyrosinase and substrate absence. Staining intensity has been found to be proportional to the enzyme activity.
Die Veredelung von vegetabilen Ölen durch Gegenstromextraktion mit verdichtetem Kohlendioxid
Authors: Langmaack Thies , Jaeger Philip T. , Eggers Rudolf 
Published: November 2006

AbstractMittels der Flüssig‐Fluid‐Extraktion mit verdichtetem CO2 wurden Keimöle in einer Hochdruckkolonne (Höhe 7,5m, Innendurchmesser 0,04m) in einem Betriebsbereich von 19 bis 40 MPa und 50°C fraktioniert. Dabei wurden die verschiedenen Komponenten des Öles unterschiedlich stark in der CO2‐Phase gelöst. Ziel des untersuchten Prozesses war die Anreicherung von unverseifbaren Komponenten (z.B. Sterine, Tocopherole) im Extrakt. Durch Variation der Betriebsbedingungen ließen sich entweder eine große Exraktmenge mil einer relativ geringen Anreicherung der unverseifbaren Komponenten oder eine relativ große Anreicherung mit einer geringen Extraktmenge erreichen. So wurden im Extremfall im untersuchten Bereich für Maiskeimöl, das ca. 1,5 Gew.‐% Unverseifbares enthält, eine Extraktausbeute (= Extraktmenge/Feedmenge) von 30 Gew.‐% mit einem Gehalt an Unverseifbarem im Extrakt von 1,9 Gew.‐% bzw. eine Extraktausbeute von 1 Gew.‐% mit einem Gehalt an Unverseifbaren von 7,2 Gew.‐% erreicht.Neben der Ermittlung der Trennergebnisse wurde das Kolonnenverhalten charakterisiert. So wurden Untersuchungen bezüglich der Hydrodynamik der Ölphase in der Kolonne präsentiert. Es wurden verschiedene Verfahren zur Bestimmung des Holdups und der Ölverweilzeit in der Kolonne angewandt. Zur Bestimmung der Ölverweilzeit hatte sich der Tracerversuch mit Carotin als geeignet erwiesen. Abschließend wurde ein Modell zur Beschreibung der Beladung der fluiden Phase innerhalb der Kolonne vorgestellt.
Der Einfluß der Ernährung auf Fettgehalt und Fettsäurezusammensetzung Europäischer Welse Silurus glanis
Authors: Füllner Gert , Wirth Manfred 
Published: November 2006

AbstractDie Welsaufzucht ist in der Aquakultur eine Alternative zur Karpfenproduktion. Für den Europäischen Wels (Silurus glanis) liegen keine oder sehr wenige Angaben über den Bedarf an n‐3‐ und n‐6‐Fettsäuren sowie über den Fettgehalt und den Anteil von Polyensäuren im Fischfleisch bei Pelletverfütterung vor. Unsere Untersuchungen zeigen, daß der Fettgehalt durch das Futter beeinflußt wird. Der Fettgehalt im Fischfleisch war nach Pelletfütterung annähernd 4mal höher als bei Naturnahrung. Im Vergleich zum Karpfen sollte das Welsfutter reich an polyungesättigten n‐3‐Fettsäuren sein. Dies spiegelt sich auch im Fischfleisch wieder. Die Konzentration an n‐3‐Fettsäuren betrug im Mittel 2,9 g/100 g Frischfleisch. Dieser Gehalt entspricht dem von Seefischen, wie Hering und Makrele, die für klinische Studien verwendet wurden.Catfish rearing is an alternative to carp production in aquacuture. There is no or little data available neither on the n‐3 and n‐6 polyunsaturated fatty acid requirements for European catfish (Silurus glanis), nor on the content of these fatty acids and the proportion of fat in fish meat of feeding pellets. Our investigations show, that the fat content can be influenced by the feed. The fat content in the fish meat is nearly four times higher after pellet feeding, when compared with the natural feed. In comparison to carp, catfish feed should be rich in n‐3 polyunsaturated fatty acids. This is reflected in the composition of fish meat. The concentration of n‐3 polyunsaturated fatty acids was on an average of 2.9 grams per 100 grams fresh meat. This content is similar to that of seafish such as herring and mackerel, which are used for clinical studies.
The influence of specific phospholipids as absorption enhancer in animal nutrition
Authors: Schwarzer Koen , Adams Clifford A. 
Published: November 2006

AbstractThe ability of Lysoforte, a specific phospholipid, to act as absorption enhancer in animal nutrition, has been studied. The addition of Lysoforte in feed supplements a natural surfactant, which assists and promotes the absorption of nutrients. Tests With live baby hamster kidney cells demonstrated the influence on the absorption of saturated fatty acids. Animal trials with broilers, sows, piglets and pigs were set up to investigate the improvement of the technical performance as well as the influence on the carcass quality in pigs. The synergistic effect of Lysoforte on other additives, such as enzymes, has been examined in broiler trials as well.Der Einfluß eines speziellen Phospholipids als Absorptionsverstärker in der Tierernährung. Es wurde die Eigenschaft von Lysoforte, einem speziellen Phospholipid, als Absorptionsverstärker in der Tierernährung untersucht. Der Zusatz von Lysoforte ins Mischfutter liefert einen natürlichen Emulgator, der die Aufnahme von Nährstoffen stimuliert. Versuche mit Nierenzellen von Hamsterjungen zeigten einen Einfluß auf die Absorption von gesättigten Fettsäuren. Tierversuche mit Mastküken, Säuen, Ferkeln und Schweinen wurden angelegt, um sowohl die Wirkung auf die Leistung der Tiere als auch den Einfluß auf die Schlachtkörperqualität festzustellen. Ein synergistischer Effekt von Lysoforte mit anderen Zusatzstoffen, wie zum Beispiel Enzymen, wurde in Versuchen ebenfalls untersucht.
Hydroformylierung einfach und mehrfach ungesättigter Fettstoffe mit heterogenisierten Cobaltcarbonyl‐ und R
Authors: Xia Zhigao , Klöckner Ullrich , Fell Bernhard 
Published: November 2006

AbstractMit Hilfe von heterogenen Cobaltcarbonyl‐ und Rhodiumcarbonyl‐Festphasenphosphan‐Katalysatorsystemen können einfach und mehrfach ungesättigte Fettstoffe in chemisch‐technisch einfacher und befriedigender Weise zu industriell interessanten Zwischenprodukten hydroformyliert werden. Die eingesetzten, festen tert. Phosphan‐Komplexliganden haben ein silikatisches Grundgerüst und sind deshalb auch für die bei höheren Temperaturen verlaufende, cobaltkatalysierte Hydroformylierung geeignet. Die cobaltkatalysierte Reaktion führt wegen der Doppelbindungsisomerisierung auch bei mehrfach ungesättigten Fettstoffen zu nur monofunktionalisierten Fettsäureketten. Die rhodiumkatalysierte Reaktion dagegen liefert aus Linol‐ und Linolensäurederivaten von Mono‐ und Diformylderivaten dieser Fettstoffe bestehende uneinheitliche Gemische, so daß die Rhodiumcarbonyl‐Festphasenphosphane eher für die Hydroformylierung einfach ungesättigter Verbindungen geeignet erscheinen. Dies gilt auch für die ebenfalls untersuchten Rhodiumcarbonyl‐supported aqueous phase‐Katalysatoren, die sich bei der Hydroformylierung mehrfach ungesättigter Fettstoffe ähnlich wie das Rhodium‐Festphasenphosphan‐System verhalten. Richtige Reaktionsführung vorausgesetzt, d.h. batch‐Arbeitsweise und vollständiger Olefinumsatz, sind die Metallverluste vernachlässigbar gering.
Vitamin E‐Stoffwechsel der Lunge
Authors: Tölle Angelika , Kolleck Ingrid , Guthmann Florian , Rüstow Bernd 
Published: November 2006

AbstractDie oxidative Schädigung des Lungenparenchyms gilt bei vielen Lungenerkrankungen als wichtiger pathogenetischer Mechanismus in der Entwicklung obstruktiver und restriktiver Lungenfunktionsstörungen. Erster Angriffsort der mit der Atemluft aufgenommenen Oxidantien ist das alveolare Surfactant. Lungensurfactant besteht zu ca. 90% aus Lipiden und enthält als wichtigstes lipophiles Antioxidant Vitamin E. Das alveolare Surfactant wird bei seiner Bildung in Typ II‐Pneumozyten mit Vitamin E ausgerüstet. Hyperoxie erhöht im aveolaren Surfactant den „turnover”︁ des Vitamin E, nicht aber den der Phospholipide und des Cholesterols. Hyperoxie führt zu einer erhöhten Vitamin E‐Aufnahme durch Typ II‐Pneumozyten. Unter Hyperoxie wird ein Vitamin E‐angereichertes intrazelluläres Surfactant (Lamellarkörperchen) gebildet und sezerniert.
The Influence of Feeding Rapeseed on Growth and Carcass Fat Quality of Pigs
Authors: Kracht Walter , Jeroch Heinz , Matzke Walter , Nürnberg Karin , Ender Klaus , Schumann Wolfgang 
Published: November 2006

AbstractIn three experiments with growing — finishing pigs, the influence of graded rapeseed levels in the mixed feed on growth, carcass quality and the composition of the body fat was studied. The feed mixtures were formulated isocaloric and isonitrogenous. With increasing rapeseed levels, the daily live weight gains decreased and the content of polyunsaturated fatty acids (PUFA) in the body fat increased. By an additional hydrothermal treatment of the rapeseed, the growth depressions were avoided. With a shortened feeding time of rapeseed, the PUFA content of the backfat was reduced. Considering the restriction for the PUFA content in the backfat, which was fixed at 15%, a level of 10% rapeseed in the feed mixtures should not be exceeded.
The importance of the emulsifying and dispersing capacity of alkyl polyglycosides for applications in detergent and cleaning agents
Authors: Nickel Dieter , Rybinski Wolfgang Von , Kutschmann Eva‐Maria , Stubenrauch Cosima , Findenegg Gerhard H. 
Published: November 2006

AbstractThe cleaning and washing power of surfactants is based on physicochemical effects. Of special importance is the emulsifying and dispersing capacity. While the emulsifying capacity describes the behaviour of two immiscible liquid phases, the dispersing capacity is a measure of how a liquid phase influences a solid phase. The interfacial tension is the most important parameter which characterizes the interaction between an aqueous surfactant solution and an oil. A quantitative evaluation of the affinity of a surfactant solution to a solid substrate occurs through the measurement of the absorbed quantities. A comparative discussion of the surfactant effect on both types of interfaces using the example of alkyl polyglycosides provides information about the property profile during the washing and cleaning process.
Determination of trans fatty acids in cold pressed oils and in dried seeds
Authors: Brühl Ludger 
Published: November 2006

AbstractThe adulteration of cold pressed oils (CPO) by refining or by blending with refined oils leads to an increase in their trans fatty acid (TFA) contents. The regulations of the European Union (EU) lay down strict processing conditions without any steam treatment for native olive oils and provide limits for TFA. However, German regulations allow a “steam washing” for CPO other than native olive oil and do not limit TFA. Thus, the TFA contents of such oils might exceed the limits for native olive oil. Modern capillary GLC serves as a quick tool for the detection of TFA. However, care should be taken to avoid the formation of TFA as artefacts during analysis. We evaluated the TFA contents in several oils labelled as “cold pressed” and the formation of TFA during “steam washing” and deodorization. Analysis of some seeds indicates that preliminary drying of the seeds may also contribute to TFA content.
Analytical methods for the determination of alkylpolyglucosides
Authors: Buschmann Norbert , Hülskötter Frank , Kruse Anja , Wodarczak Susann 
Published: November 2006

AbstractThis paper describes the repertoire of analytical methods which is currently available for the determination of Alkylpolyglucosides (APGs). The methods range from chromatographic techniques (hightemperature gas chromatography, high‐performance liquid chromatography, thin‐layer chromatography) to methods which allow a fast and easy (but unselective) determination of sum parameters. For the first time a derivatization method is described which converts APGs into anionic compounds that can be titrated potentiometrically.
Biologisch abbaubare Polyester‐Copolymere aus petrochemischen und nachwachsenden Rohstoffen
Authors: Müller R.‐J. , Witt U. , Deckwer W.‐D. 
Published: November 2006

AbstractSynthetisch erzeugte, biologisch abbaubare aliphatische Polyester weisen häufig Defizite hinsichtlich ihrer Anwendungseigenschaften auf (z.B. niedriger Schmelzpunkt von Polycaprolacton: 60°C). Diese können beispielsweise durch den Einbau einer aromatischen Komponente wesentlich verbessert werden.Es konnte gezeigt werden, daß bei statistischen aliphatisch/aromatischen Copolyestern aus Komponenten, wie 1,2‐Ethandiol, 1,3‐Propandiol, 1,4‐Butandiol, Adipinsäure, Sebacinsäure und einem Anteil von 35–55 Mol‐% (bezogen auf Säureanteil) Terephthalsäure, technisch interessante Materialien mit Tm‐Werten von bis zu 145°C erreicht wurden, wobei die Polymere noch biologisch abbaubar sind. Nach drei Monaten konnten in Erdeingrabetests bei Copolyesterfilmen mit über 40 Mol‐% Terephthalsäure und bei Kompostsimulationstests (60°C) mit über 50 Mol‐% Terephthalsäure signifikante Gewichtsverluste (60% bzw. 35%) gemessen werden.Abbauuntersuchungen an aromatischen Modelloligoestern aus Terephthalsäure und 1,2‐Ethandiol, 1,3‐Propandiol bzw. 1,4‐Butandiol zeigen, daß bei allen Substanzen die aromatischen Oligomere, wie sie im Verlauf eines primären Copolyesterabbaus entstehen können. bei Polymerisationsgraden von 1 oder 2 schnell biologisch mineralisiert werden. Längere aromatische Sequenzen sind nur schlecht einem enzymatischen Abbau zugänglich, werden aber bei erhöhten Temperaturen (Kompostmilieu, 60°C) unter Umständen durch chemische Hydrolyse gespalten. Unter Verwendung von speziell isolierten thermophilen (55°C) Mikrobenpopulationen konnte auf Agarplatten (100μm Filme, 11 Wochen) nach einem biologischen Abbau von Copolyestern die oben erwähnten Beobachtungen durch die chromatographische Analyse der Abbaurückstände bestätigt werden. Einzelne Monomerkomponenten solch chemisch synthetisierter Copolyester lassen sich aus nachwachsenden Rohstoffen gewinnen. 1,3‐Propandiol ist fermentativ aus Glycerin darstellbar, verschiedene aliphatische Dicarbonsäuren lassen sich aus natürlichen Ölen ableiten. Auf diesem Weg werden technisch hochwertige, biologisch abbaubare Copolyester mit definierter, chemisch kontrollierter Struktur (partieller) Teil natürlicher Kreisläufe.
Determination of the Neutralization Number for Biodiesel Fuel Production
Authors: Komers Karel , Skopal František , Stloukal Radek 
Published: November 2006

AbstractThe titration methods used for the determination of the Neutralization Number for biodiesel fuel production are discussed. Two new methods determining strong acids and free fatty acids in one measurement separately are described, one method (of main interest) with potentiometric indication and the other with a couple of suitable acid‐base indicators.
Einfluß der Verfütterung von Ölsaaten und Nebenprodukten aus Ölsaaten auf die Vitamin E‐Konzentration in Tierprodukten
Authors: Flachowsky G. , Schaarmann Grit , Jahreis G. , Schöne F. , Richter G. H. , Böhme H. , Schneider Astrid 
Published: November 2006

AbstractIn fünf Fütterungsversuchen erhielten Milchkühe, Mastrinder und Schweine Rationen mit unterschiedlichen Anteilen an geschroteten Ölsaaten beziehungsweise Preßkuchen aus Ölsaaten. Der Einfluß dieser Fütterung auf die Vitamin E‐Konzentration in tierischen Produkten wurde im Vergleich zu ölsaaten‐ und preßkuchenfreien Diäten untersucht. An Milchkühe wurde 1 kg Vollfettrapssamen (430 g Fett, 31 mg α‐Tocopherol/kg T) verfüttert. Mastrinder erhielten Rationen mit 7,14 bzw. 21% Rapssamen, an Mastschweine wurden Mischungen mit 10% Rapssamen oder 20% Sojabohnen bzw. mit 5% oder 10% Leindotterkuchen verfüttert.Der Einsatz der Ölsaaten oder Preßkuchen aus Ölsaaten hatte in allen Versuchen eine höhere Fett‐ und Tocopherolaufnahme zur Folge. Während die Verfütterung der Rapssamen einen signifikanten Anstieg der Vitamin E‐Konzentration in der Milch sowie in den Körperproben bewirkte, verursachten die Ölkuchen eine Verminderung der Vitamin E‐Konzentration der Tierprodukte.Das Fettsäurenmuster der Ölsaaten bzw. ‐kuchen hatte einen deutlichen Einfluß auf das Fettsäurenmuster im Körperfett der Schweine. Ähnliches konnte bei Milch gezeigt werden. Der geringste Einfluß wurde beim Körperfett der Wiederkäuer beobachtet.Fettsäurenmuster, Oxidationsneigung der Fette und Vitamin E‐Gehalt beeinflußten die Induktionszeit der Fette. Die Induktionszeit stieg bei der Verabreichung von Ölsaaten an Wiederkäuer an und nahm beim Schwein ab. Nach Einsatz von Ölkuchen fiel sie infolge der zu erwartenden Vitamin E‐Zerstörung bei den Fetten beider Tiergruppen ab.
A New Method of Dealcoholization of Crude Biodiesel Fuel
Authors: Skopal František , Komers Karel , Machek Jaroslav 
Published: November 2006

AbstractIn the production of biodiesel fuel from natural oils and fats via transesterification with a surplus of low molecular alcohols biodiesel and glycerol phases are obtained with alcohol residues. The utilization of the dealcoholized glycerol phase for dealcoholization of crude biodiesel phase is discussed. Theoretical relations for the calculation of the optimum conditions of this operation are derived and their validity is experimentally tested on the reaction between rapeseed oil and methanol catalyzed by KOH.
Trennpressen geschälter Rapssaat – Zielsetzung und verfahrenstechnische Probleme
Authors: Schneider Felix H. , Raß Michael 
Published: November 2006

AbstractFür den Einsatz von Rapsöl als Rohstoff für biologisch schnell abbaubare Schmierstoffe und Hydraulikfluide sprechen vorrangig ökologische Gründe. Daraus resultiert als Aufgabe an die Ölgewinnung, Hexanverluste in Extraktionsschroten zu minimieren. Die Hexanretention wird wesentlich durch die Lipide der Rapshüllen verursacht. Aus der extrem stabilen Struktur wird nur ein geringer Teil der Hüllenlipide freigesetzt. Die Restlipide binden Hexan. Zur Verringerung des Resthexans im Schrot wird vorgeschlagen, die Rapssaat bereits in der Aufbereitungsstufe zu schälen. Ein Verfahren zum Schälen von Rapssaat durch definiertes Verformen wird beschrieben.Die Funktion einer Schneckenpresse zur mechanischen Ölabtrennung wird wesentlich von der Elastizität und Permeabilität des Komprimates bestimmt. Deshalb wird der natürliche Hüllengehalt in der Ölmühlen‐Praxis als unverzichtbar bewertet. Die beobachtete Orientierung der Hüllen in technischen Preßschilfern relativiert jedoch diese Einschätzung. Daraus resultieren Fragestellungen an die Eigenschaften der Schälrapskomprimate. Zu ermitteln ist der für eine ausreichende Elastizität und Drainage des Komprimates sowie für die Schilferstabilität erforderliche minimale Hüllengehalt unter der Bedingung, daß mit dieser Hüllenreduktion eine wesentliche Resthexanminderung erreicht wird.
Bestimmung der Peroxidzahl (Methode nach Wheeler) ‐ Deutsche Einheitsmethoden zur Untersuchung von Fetten, Fettprodukten, Tensiden und verwandten Stoffen: Analyse von Fetten XXXVII
Authors: Fiebig H.‐J. , Godelmann R. 
Published: November 2006

AbstractDer „Gemeinschaftsausschuß für die Analytik von Fetten, Ölen, Fettprodukten, verwandten Stoffen und Rohstoffen (GAFett)”︁ hat die nachfolgende Methode zur Bestimmung der Peroxidzahl nach Wheeler zur Veröffentlichung verabschiedet. Sie soll in die Abteilung C, Kapitel VI, der DGF‐EinheitsmethodenVerlegt bei der Wissenschaftlichen Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart.
aufgenommen werden. Kommentare zu dieser Methode werden an die Berichterstatter erbeten.
Strategien zur Fettsubstitution in Lebensmitteln
Authors: Zunft Hans‐Joachim F. , Ragotzky Klaus 
Published: November 2006

AbstractUm der steigenden Inzidenz an Übergewicht und Adipositas in den Ländern Europas und Nordamerikas zu begegnen, muß die Energieaufnahme, vorrangig die Fettaufnahme, gesenkt werden. Dazu kann die Bereitstellung fettarmer bzw. fettreduzierter Lebensmittel beitragen. Die Herabsetzung des Fettgehalts führt jedoch zu sensorischen, küchentechnischen und technologischen Qualitätsverlusten. Dem kann die Substitution des Nahrungsfetts entweder mit Fettersatz‐oder mit Fettaustauschstoffen entgegenwirken. Fettersatzstoffe ähneln den Speisefetten in ihren physikalischen Eigenschaften (z.B. Hydrophobie, Schmelzverhalten, Aussehen, Temperaturbeständigkeit). Dazu gehören Triglyceride, Kohlenhydratpolyester, Retrofette, Fettsäureether. Ihr Gehalt an metabolisierbarer Energie ist zu vernachlässigen. Fettaustauschstoffe simulieren vorrangig die sensorischen Eigenschaften des Nahrungsfetts. Darunter fallen mikropartikulierte Proteine sowie Kohlenhydrate, z.B. Inulin, Stärke und Dextrine und stark wasserbindende Quellstoffe. Wegen ihrer toxikologischen Unbedenklichkeit und guten sensorischen Qualität dürften Fettaustauschstoffe die künftige Entwicklung auf dem Gebiet der Fettsubstitution bestimmen.