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Zur enzymatischen Bestimmung von Glucose und Saccharose in ausgewählten diätetischen Lebensmitteln
Authors: Hübner D. , Schäfer R. , Pietsch H.‐P. 
Published: November 2006

AbstractDie Notwendigkeit zur Erweiterung des Angebots an diätetischen Lebensmitteln macht es erforderlich, daß auch die Analytik bestimmter Lebensmittelinhaltsstoffe spezifischer gestaltet werden muß. So sind insbesondere die exakten Glucose‐ und Saccharosewerte in Diabetiker‐Lebensmitteln von großer Bedeutung. Die enzymatische Bestimmung beider Zucker ist für diese Zwecke geeignet. Die angewandte enzymatische Methode wird beschrieben. An Hand eigener Untersuchungsergebnisse erfolgt eine Gegenüberstellung der enzymatisch und nach Luff‐Schoorl gewonnenen Werte. Dabei zeigen sich je nach Lebensmittel mehr oder weniger große Unterschiede.
Zur Blei‐, Cadmium‐ und Quecksilber‐Aufnahme in Kulturchampignons
Authors: Enke M. , Roschig M. , Matschiner H. , Achtzehn M. K. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über die Aufnahme von Blei, Cadmium und Quecksilber durch Zuchtchampignons (Agaricus bisporus) aus Pb‐, Cd‐ und Hg‐haltigen Substraten berichtet. Während für Pb, selbst bei hohen Konzentrationen im Substrat, kaum eine Anreicherung nachgewiesen werden kann, werden Cd und Hg über das Mycel in signifikanter Weise aufgenommen. Demnach dürften hohe Bleigehalte bei wildwachsenden Pilzen überwiegend von Imissionen herrühren, während beim Cd und Hg auch die Aufnahme aus dem Boden mit zu berücksichtigen ist.
Untersuchungen zur Kontamination von Lebens‐ und Futtermitteln ausgewählter Gebiete des Bezirkes Erfurt mit Blei und Cadmium 1. Mitt. Bestimmung von Blei und Cadmium in pflanzlichem Material mittels Inversvoltammetrie
Authors: Engst R. , Lauterbach K. , Beckmann G. , König R. 
Published: November 2006

AbstractZur Bestimmung der Spurenmetalle Blei und Cadmium in pflanzlichen Lebens‐ und Futtermitteln wird ein inversvoltammetrisches Analysenverfahren angewendet. Die Mineralisierung der organischen Materialien erfolgt mit Salpetersäuredampf und in der zweiten Phase unter Zusatz von Perchlorsäure. Das Verfahren ist sehr empfindlich und für die Routineanalytik gut geeignet. Die Bestimmungsgrenzen liegen für Blei bei 0,66 ng/ml und für Cadmium bei 0,30 ng/ml. Der Fehler der Methode beträgt VPb = 20,5% und VCd = 28,6%. Den Proben vor dem Aufschluß zugesetzte Mengen Blei und Cadmium werden zu 102,0 ± 10,8% und 101,6 ± 11,4% wiedergefunden.
Neue Daten über die Struktur der Pangaminsäure
Authors: Kováts L. Telegdy , Kraszner‐Berndorfer É. , Pap I. , Gabor T. , Sztraka L. 
Published: November 2006

AbstractDank der günstigen physiologischen Eigenschaften verbreitet sich die Pangaminsäure (Vitamin B15) in der klinischen Praxis einer wachsenden Zahl von Ländern, und die Kenntnis landwirtschaftlicher Produkte und Lebensmittel mit einer prophylaktischen Wirkung wird zu einer dringenden ernährungsphysiologischen Aufgabe. Für die qualitative und quantitative Beurteilung ist eine zuverlässige Bezugsprobe erforderlich, und auch die bioaktive (z. B. lipotrope) Wirkung ist noch nicht hinreichend erklärt. Als Ergebnis mehrjähriger systematischer Forschungen der Verfasser läßt sich feststellen, daß nicht alle synthetischen Präparate der von Krebs angegebenen Strukturformel entsprechen. Vor jeder Verwendung (als Medikament, Vitamin, Bezugsprobe usw.) ist eine sorgfältige Kontrolle, wenigstens auf Grund des IR‐Spektrums, erforderlich. Die bioaktive Wirkung, die in der Regel mit Methylierungs‐ und Transmethylierungsreaktionen verbunden ist, setzt die Existenz von labilen Methylgruppen oder die Mitwirkung eines noch unbekannten Aktivierungsfaktors voraus. Aus der vorliegenden Arbeit ergibt sich, daß unter bestimmten Bedingungen eine Protonisation erfolgen kann, die zur Bildung eines quarternären N‐Atoms führt; diese Erscheinung kann in der klinisch deutlich nachgewiesenen Biowirkung eine entscheidende Rolle spielen.
Beitrag zur Beurteilung des Einsatzes von Cadmiumpigmenten bei der Einfärbung von Plasten für Bedarfsgegenstände
Authors: Hoppe H. , Romminger K. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über Versuche zur Cadmiumlässigkeit von mit Cadmiumpigmenten eingefärbten Plastwerkstoffen berichtet. Aus den Ergebnissen lassen sich folgende Schlußfolgerungen ableiten.
– Der Gehalt von Cadmiumpigmenten im Plast darf 0,5%, ber. als Cadmium, nicht überschreiten.
– Bei dem in 0,1 N HCl löslichen Anteil an Cadmium im Pigment ist die bisherige Begrenzung von 0,5% beizubehalten.
– Als Grenzwert für die Cadmiumlässigkeit von mit Cadmiumpigmenten eingefärbten Plasten werden — in Anlehnung an die gesetzlichen Festlegungen bei keramischen Erzeugnissen −0,5 mg/kg Lebensmittel entsprechend 0,5 mg/20 dm2 Plastoberfläche vorgeschlagen.
– Für die Prüfung auf Einhaltung des fixierten Grenzwertes werden in Anlehnung an die geltenden Prüfvorschriften (Gebrauchstest) und unter zusätzlicher Berücksichtigung der Lichtabhängigkeit der Cadmiummigration folgende Versuchsbedingungen vorgeschlagen: Testflüssigkeit: 3%ige Essigsäure; Kontakt: 100 cm2/100ml; Kontaktdauer: 10 Tage; Temperatur: 22°C° 2°; Beleuchtungsstärke: 1000 Lux.
– Dem Einsatz von Cadmiumpigmenten bei der Herstellung von Bedarfsgegenständen aus Polyamid‐6 kann auf Grund der Migrationsergebnisse nicht zugestimmt werden.
– Die Herstellung von Essigflaschen aus mit Cadmiumpigmenten eingefärbten Plastwerkstoffen — gleich welcher Art — muß abgelehnt werden.
Untersuchungen zur Verbesserung des nutritiven Wertes von Rapsextraktionsschrot unter Nutzung verfahrenstechnischer Prinzipien
Authors: Bock H.‐D. , Kozłowska H. , Mieth G. , Ohff R. , Schadereit R. 
Published: November 2006

AbstractFür die Untersuchung verfahrenstechnischer Varianten zur Verbesserung des Futterwertes von Rapsextraktionsschrot (RES) werden die Prinzipien des angewandten modifizierten Diffusionsextraktionsverfahrens (mit bzw. ohne Entschälung des Rapssamens) beschrieben. Die chemischen Analysenmethoden zur Bestimmung der Nährstoffzusammensetzung und des Glucosinolatgehaltes der RES‐Varianten sowie die Methodik der durchgeführten Fütterungs‐ und N‐Bilanzversuche mit wachsenden Albinoratten und Broilern werden kurz skizziert.Die Ergebnisse der Untersuchungen von 13 Varianten (analytisch) bzw. 8 Varianten (biologisch) bestätigen erneut die nutritiv günstigen Auswirkungen einer Senkung des Glucosinolatgehaltes im RES für monogastrische Tierarten. Hinsichtlich der Auswirkung des Schälens von Rapssamen auf die Senkung des Gerüstsubstanzgehaltes im RES kann aus diesen Versuchen keine eindeutige Entscheidung abgeleitet werden. Die angewandten Diffusionsverfahren zur Reduzierung des Glucosinolatgehaltes im RES haben sich als wirksam erwiesen.
Kinetics of the thermal degradation of some phenolic acids
Authors: Tanchev S. , Ioncheva N. , Genov N. , Malchev E. 
Published: November 2006

AbstractKinetics of the thermal degradation of the phenolic acids gallic and protocatechuic acid in 0,05 M citrate buffer at pH 3, 4 and 5 and temperature 101, 111 and 121 °C has been investigated. It has been established that the degradation is a first order reaction. The rate constants, half life period τ1/2, factor Q10, experimental activation energy Ea and constant Z [°C], characterizing the temperature sensitivity have been calculated. The degradation of both the acids depends upon pH and temperature.
Sensory profiles of reaction products between amino acids and D‐fructose or D‐arabino‐hexosulose
Authors: Pokorný J. , Dvořáková L. , Marcín A. , Bulantová H. , Davídek J. 
Published: November 2006

AbstractVarious amino acids and their mixtures were heated both with D‐arabino‐hexosulose and with D‐fructose to 100°C and to 130°C, respectively. The character of flavour was determined by the sensory profile analysis. Three main types of odour were present: 1) roasted, burnt, and caramel odour type prevailing in mixtures of amino acids with D‐fructose; 2) flowery, fruity, sweet, and heavy notes prevailing in mixtures of amino acids with D‐arabino‐hexosulose where intensive Strecker degradation takes place; 3) acid, light, and pungent notes. The Strecker degradation is obviously very important in flavour formation during Maillard reactions but other reactions imparting caramel or roasted flavours participate in the reactions as well.
Sensory characteristic of some aroma compounds appearing as products of amino acid — sugar reactions
Authors: Baryłko‐Pikielna N. , Tuorila H. , Pietrzak E. 
Published: November 2006

AbstractDiacetyl, methional and dimethyl sulfide as characteristic volatiles formed during nonenzymic browning reactions between sugars and amino acids in the presence of sulfur compounds have been examined sensorically. Concentration effects on aroma intensity, hedonic response and similarity have been tested in order to determine the influence of one component within two or three component model systems. There were individual differences between test people as well as a high dependence on the sensory testing method.
Koagulation von Milch mit Polystyrol‐Rennin‐Derivaten
Authors: Wejwoda S. , Fischer J. , Behnke U. , Schellenberger A. 
Published: November 2006

AbstractRennin wurde nach unterschiedlichen Methoden an makroporösen Styrol‐Divinylbenzol‐Copolymerisaten immobilisiert. Die Operationsstabilität der dargestellten Polystyrol‐Rennin‐Derivate bei der Milchgewinnung wurde im Batchreaktor und im gepackten Säulenreaktor untersucht. Die Resultate zeigen, daß bei Halbwertszeiten von ca. 8 h im Säulenreaktor keine absolut stabilen Bindungen zwischen Träger und Enzym erhalten werden.
Human Nutrition: Safety and Risk
Authors: Haenel H. 
Published: November 2006

AbstractMan has always been existing in an “oecotoxic” environment and he will be existing in the future, though the noxious factors are changing. Today the output of modern chemical industry and its effects on health attract abundant interest.The risks in nutrition derive from imbalanced nutrition, food borne diseases of microbial origin, environmental contaminants, toxicants naturally present in food, food additives, and food allergens, the most important risks seem to be connected with false nutrition and with microbial hazards.The toxic burden of modern man by chemicals can not be judged as the overwhelming nutrition health problem. This burden is only one factor, which —on the genetic background —dynamically interacts with innumerable social, cultural and economic factors, with climate, weather, noise, fatigue and relaxation, with health, functional state, special susceptibility, defense or repair capacity, nutritional situation, water intake, biochronological situation, microecology, coergism of xenobiotics and pharmaca, and others. In this biological system the single potential toxicant plays a quite variable role. The regard of a substance as safe poses a difficult task; the weigh between its toxic properties and its advantages, considering its practical use, should aim at the socially acceptable risk.
Application of partial autoproteolysis to extraction of protein from Antarctic krill (Euphasia superba). Part 2. Influence of temperature on protein extraction intensity
Authors: Kolakowski E. , Gajowiecki L. , Szybowicz Z. , Chodorska T. 
Published: November 2006

AbstractTwo temperature maxima were found of protein extration using partial autoproteolysis of krill. The extracts obtained at 45‐55 °C show a high content of non‐protein nitrogen, polypeptides and free amino acids, with a low content of thermally precipitated protein. This extract can be utilized as a useable material for direct drying. Otherwise if an extract is used for production of thermally precipitated protein, much better results are obtained at low temperatures of autolysis (6‐10 °C).
The microbial flora of Awshari cheese with special reference to lactobacilli
Authors: Hegazi Z. , Abo‐Elnaga I. G. 
Published: November 2006

AbstractThirty seven samples of Awshari cheese and 13 of Biza were examined microbiologically. Penicillia occurred in 2 samples of cheese and yeasts in 21, 3 of which contained Saccharomyces lactis. In 8 samples studied for the constitutive microflora, lactobacilli and streptococci were the most prevalent, with L. casei being the only Lactobacillus species isolated.Penicillia and yeasts occurred in all the samples of Biza, with Saccharomyces lactis being encountered in 5 out of 6 samples examined for the type of yeasts. The microbial flora consisted primarily of lactobacilli. Out of 98 lactobacilli isolated from 10 samples 55 were identified as betabacteria: 41 were attached to L. brevis, 13 L. buchneri and 1 L. pasteurianus. The remaining 43 isolates were streptobacteria: 21 belonged to L. coryniformis, 5 L. casei ssp pseudoplantarum, 3 ssp casei and 1 ssp alactosus, 2 L. plantarum ssp plantarum and 1 ssp arabinosus, 1 L. xylosus, 5 motile streptobacteria and 4 unidentifiable.
Einfluß molekularer Parameter des Galakturonansubstrats auf die Aktivität einer Polygalakturonase aus Tomaten
Authors: Dongowski G. , Bock W. , Markovič O. , Slezärik A. 
Published: November 2006

AbstractDie Aktivität einer Hauptform der Tomaten‐Polygalakturonase (EC 3.2.1.15) ist sowohl von der Herkunft der Galakturonansubstrate (Apfel, Citrus) als auch von der Molmasse, vom Veresterungsgrad und von der Verteilung der Estermethoxylgruppen abhängig. Als optimale Substrate erweisen sich Citruspektinsäuren mit einem Veresterungsgrad kleiner als 1% und einer Molmasse entsprechend einer Viskositätszahl [n] 90 ml/g Galakturonan. Die Km‐Werte fallen im Meßbereich [n] = 16 bis 474 ml/g bis auf einen konstanten Betrag von 15,6 mMol Galakturonsäure‐Einheiten, entsprechend 0,27% Galakturonan, ab. Im Bereich der Veresterungsgrade des Galakturonans von 80 bis 90% erreicht bei statistischer Verteilung der Estermethoxylgruppen die Aktivität den Wert Null. Enzymatisch entesterte Pektine mit Veresterungsgraden kleiner als 32% und einer blockartigen Verteilung der Estermethoxylgruppen verhalten sich wie vergleichbare Pektinsäuren.Insgesamt wird eine weitgehende Übereinstimmung der Enzym‐Substrat‐Wechselwirkungen mit Endo‐Polygalakturonasen aus Aspergillus spec, festgestellt. Differenzierungen zeichnen sich im Übergangsbereich der makromolekularen Galakturonansubstrate zu den oligomeren Substraten unterhalb der ermittelten kritischen Molmassengrenze ab.
Beiträge zur Herstellung von Caseinfäden
Authors: Berger W. , Daniel E. , Luther H. , Maune R. 
Published: November 2006

AbstractDas Naßspinnverfahren ist für die Herstellung von Proteinfäden geeignet. Untersuchungen an der Modellsubstanz Casein zeigen, daß kausale Beziehungen zwischen den Rohstoffeigenschaften, der Homogenität (Löslichkeit) und der Spinnbarkeit bestehen.Aus dem titrimetrischen und rheologischen Verhalten der Spinnlösungen wird ein günstiges Protein‐Alkali‐Verhältnis abgeleitet, das sowohl ernährungsphysiologischen als auch spinntechnischen Anforderungen genügt. Die Prüffiltration und die Partikelzählung eignen sich zur Beurteilung der Qualität der Spinnlösung. Zur Charakterisierung der Spinnbarkeit stellt der maximale Verzug eine geeignete Kenngröße dar.Reinheitsanforderungen für spinnbares Casein werden abgeleitet und Einflüsse technologischer und chemischer Parameter auf die Löslichkeit und Spinnbarkeit gezeigt.
Gaschromatographische Bestimmung von Pantothensäure in Lebensmitteln
Authors: Tesmer E. , Leinert J. , Hötzel D. 
Published: November 2006

AbstractDas Verfahren zur Bestimmung von Pantothensäure in Lebensmitteln beruht auf dem quantitativen Nachweis des bei der sauren Hydrolyse der freien und gebundenen Pantothensäure entstehenden Pantolactons, das gaschromatographisch erfaßt wird. Vor‐ und Nachteile dieses Verfahrens gegenüber herkömmlichen Methoden werden diskutiert.
Untersuchungen zur physiologischen Bedeutung der bürstensaumgebundenen Leucinarylamidase für die Endverdauung von Proteinen 1. Mitt. Reinigung und Isolierung der intestinalen Leucinarylamidase und Aminotripeptidase der Ratte
Authors: Friedrich M. , Schenk G. , Noack R. 
Published: November 2006

AbstractDie membrangebundene Leucinarylamidase der Bürstensäume des Rattendünndarms wurde durch Triton X‐100 solubilisiert und durch Gel‐ und Ionenaustauschchromatographie gereinigt. Die Reinigung gegenüber dem Mucosahomogenat erfolgte um den Faktor 135. Leucinarylamidase und Aminotripeptidase der Bürstensäume sind chromatographisch nicht zu trennen. Der cytosomale Anteil der Aminotripeptidase besitzt keine Leucinarylamidaseaktivität.
Bestimmung des Zinks in Futtermitteln
Authors: Boessert G. , Schmunk R. , Hering D. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über eine Analysenmethode berichtet, die es gestattet, Zink in Mineralstoffmischungen und Mischfuttermitteln quantitativ serienmäßig zu bestimmen. Das Prinzip der Methode beruht auf der elutionschromatographischen Abtrennung der das Zink begleitenden Elemente mit Hilfe des stark basischen Anionenaustauschers Wofatit SBW. Das in reiner Lösung vorliegende Zink wird anschließend je nach Gehalt komplexometrisch mit ÄDTA oder aber photometrisch mit Zincon bestimmt; die Wiederfindungsraten liegen bei 98 % (komplexometrisch) bzw. 99% (photometrisch). Prüffehler werden angegeben.
Flavour significant compounds in yeast autolysate Gistex X‐II Powder. Part 2. Neutral and basic fractions
Authors: Hajšlova J. , Velfscar;ek J. , Davidek J. , Kubelka V. 
Published: November 2006

AbstractFlavour properties of the individual fractions of aroma concentrate isolated from yeast autolysate Gistex X‐II Powder were organoleptically evaluated. Using coupled gas chromatography‐mass spectrometry there were identified some volatile substances in the basic and neutral fractions. Alkylpyrazines were found as the major constituents of the basic fraction. Nitrogen and oxygen‐containing heterocyclic compounds, phenols and carbonyls were identified in the neutral fraction. The influence of heat treatment on yeast autolysate was also investigated.
Isolation and partial characterization of proteins from pea (Pisum sativum L.)
Authors: Gwiazda S. , Schwenke K. D. , Rutkowski A. 
Published: November 2006

AbstractPea flour with a protein content (Nx6,25) of 25% was subjected to an extraction by 10% NaCl. The changes of the meal particles during the extraction were studied by electron microscopy. 89% of the nitrogen substances were extracted, 14% of which are albuminsThe nitrogen solubility curve of the meal has a minimum of 18% solubility at pH 4‐5The proteins in the NaCl extract were fractionated using dialysis (separation of globulins and albumins) and preparative gel chromatography (separation of the 11 S and 7 S globulins). The 11 S and 7 S globulins were homogenous in gel chromatography and ultracentrifugation. Their sedimentation coefficients s020 w were 11,9 S and 6,4 S, respectively. They differ significantly in the gel electrophoresisThe amino acid composition of the isolated globulins shows a relatively high content of glutamin and aspartic acid as well as arginine and a lack of sulphur containing amino acids which are limiting. EAA indices of 69, 63, 62, 32 and 78 were calculated for pea flour, the raw globulin fraction, the 11 S and 7 S fraction, and the albumine fraction, respectively. Therefore for preserving the nutritive value of the pea material preparation processes are to be applied which exclude the loss of albumins during the protein isolation.
Extension of the AOAC multiresidue methodology for the determination of thiocarbamate herbicide residues in foods
Authors: Fodor‐Csorba K. , Komives T. , Marton A. F. , Dutka F. 
Published: November 2006

AbstractThe internationally recognized AOAC multiresidue method has been extended for the determination of thiocarbamate herbicides in deep frozen vegetables. N,2,6‐trichlorobenzoquinone imine or N‐chloro‐2,6‐dibromobenzoquinone imine was used for thin layer chromatographic detection and semiquantitative determination of these herbicides with a sensitivity of 50 ng/spot.
Dünnschichtchromatographische Bestimmung von Chlorpropham in Zwiebeln (Állium ćepa L.) — Ein Beitrag zur Rückstandsanalytik der Herbizide
Authors: Raimann H. 
Published: November 2006

AbstractNach Extraktion des Chlorprophams mit Chloroform aus dem homogenisierten Probenmaterial erfolgt die Extraktreinigung durch Säulenchromatographie mit silbernitrathaltigem Aluminiumoxid und durch Acetonitril‐Hexan‐Verteilung.Rückstände von Chlorpropham können ab 0,05 mg/kg nachgewiesen und durch visuellen semiquantitativen Fleckenvergleich ab 0,1 mg/kg bestimmt werden. Die untere Nachweisgrenze für Chlorpropham auf dem Dünnschichtchromatogramm liegt bei 0,1 μg. Die durchschnittliche Wiederauffindungsrate betragt 87% mit einer Standardabweichung von ±6%.
Gaschromatographische Bestimmung von Chloramphenicol‐Rückständen in tierischem Material
Authors: Hollstein E. , Laue W. , Zapff G. 
Published: November 2006

AbstractIn Auswertung des Schrifttums und eigener experimenteller Arbeiten werden zur Bestimmung von Chloramphenicol in Milch, Muskelfleisch, Harn und Galle Extraktions‐, Reinigungs‐ und Derivatisierungsverfahren beschrieben; die Bestimmung wird mit dem Gaschromatographen mit Elektronenanlagerungsdetektor als Bis‐(trimethylsilyl)‐äther durchgeführt. Zur Bewertung der Analysenverfahren werden Empfindlichkeit, Genauigkeit und Richtigkeit bei Rückstandsmengen von 0,1 und 0,05 mg Chloramphenicol/kg Untersuchungsmaterial ermittelt. Die Nachweisgrenze betragt 0,02 mg/kg für Fleisch und 0,01 mg/kg für Milch, Harn und Galle.
Screening chemischer Verbindungen und Test auf cancerogene Eigenschaften — Bestandteile einer umfassenden toxikologischen Prüfung
Authors: Schramm T. , Teichmann B. 
Published: November 2006

AbstractScreening‐(Kurzzeit)Tests können dazu dienen, solche chemischen Verbindungen auszuwählen, die anschließend im Langzeit‐Tierversuch getestet werden sollten bzw. müssen. Auch unter Berücksichtigung der Grenzen bei der Einschätzung tierexperimenteller Befunde und deren Extrapolation hinsichtlich ihrer Bedeutung für den Menschen besitzt bis jetzt der Langzeit‐Tierversuch entscheidende Bedeutung für die frühestmögliche Erkennung möglicher cancerogener Risiken auch für den Menschen. Jede Verbindung, die bei Tieren Tumoren verursacht, ist als Cancerogen und demzufolge als ein potentieller Risikofaktor auch für den Menschen zu betrachten. Eine Unterscheidung zwischen sogenannten Cancerogenen für Tiere und sogenannten Cancerogenen für den Menschen ist nicht gerechtfertigt und sollte unterbleiben. Screening chemischer Verbindungen und Tests auf Cancerogenität sind Maßnahmen im Rahmen primärer Krebsprophylaxe. In besonderen Fallen kann es erforderlich sein, Risiken und Nutzen durch die betreffenden Verbindungen einschätzen zu müssen, urn im Rahmen des Gesundheitsschutzes politisch realistische Entscheidungen treffen zu können.
Charakterisierung von an Sepharose kovalent gebundener Polygalakturonase
Authors: Bock W. , Krause M. , Anger H. , Flemming ClH. 
Published: November 2006

AbstractDer definierte Substratumsatz U bei 50% Viskositätsverlust beträgt für die untersuchte lösliche Endo‐Polygalakturonase (EC 3.2.1.15.) aus Aspergillus spec. 2,0% und ist unabhängig von der Reaktionstemperatur. Im Zustand der kovalenten Bindung des Enzyms gilt in Abhangigkeit von der spezifischen Aktivität A und in den Grenzen A = Null bis Amax für U folgende lineare Funktion:

.U wird beeinflußt von der Bindungsart, den Immobilisierungsbedingungen und den Trägereigenschaften und ist ein Maß für die postulierte Konformationsänderung der Polygalakturonase. Der charakteristische Grenzwert des Substratumsatzes für A = Null[U] ist ebenfalls temperaturunabhängig und erweist sich als ein echtes Bindungsinkrement, während Amax von der Porosität der Träger wesentlich bestimmt wird.Durch systematische Variation der Bindungsart und der spezifischen Aktivität A konnten Polygalakturonase‐SEPHAROSE‐Komplexe mit einem realen Substratumsatz U von 3 % bis 20% dargestellt werden. Sie sind mit steigendem U durch einen nichtkompetetiv wirkenden Pektinaseinhibitor generell weniger hemmbar als lösliche Polygalakturonase. Außerdem ist ihre Fähigkeit zur Freisetzung bzw. Anreicherung von oligomeren Galakturonsäuren mit einem Polymerisationsgrad größer als 3 deutlich herabgesetzt.