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Toxikologische Wirkungen eines Fettsäuregemisches bei Ratten
Authors: Lewerenz H.‐J. , Bleyl D. W. R. , Ozierenski B. , Plass R. , Macholz R. 
Published: November 2006

AbstractDie Wirkungen eines Fettsäuregemisches mit einem Gehalt an ungeradzahligen Fettsäuren von annähernd 50 % (PC‐Säure) wurden in einem subchronischen Toxizitätsversuch mit männlichen und weiblichen Ratten untersucht. Die Tiere erhielten PC‐Säure mit dem Futter in Beimengungen von 0; 1,25; 2,5 und 5 % über einen Zeitraum von 13 Wochen. Die Futteraufnahme war bei den Männchen mit 5 % PC‐Säure erhöht. Die Futterverwertung war anfänglich in dieser Gruppe bei Männchen und Weibchen verringert. Die Aufnahme von PC‐Säure resultierte bei beiden Geschlechtern in einem Anstieg des Harnvolumens und der Aktivität der Lactatdehydrogenase im Harn. Mit PC‐Säure gefütterte männliche und weibliche Ratten zeigten im Serum erhöhte Aktivitäten der alkalischen Phosphatase und Leucinaminopeptidase und verminderte Cholesterol‐ und Triglyceridkonzentrationen. PC‐Säure erhöhte den Serumkreatiningehalt bei den Männchen mit den beiden höchsten Beimengungen. Eine zwischenzeitliche Erhöhung der Alaninaminotransferaseaktivität im Serum wurde bei den Weibchen mit 5 % PC‐Säure beobachtet. Leber‐ und Nierenmassenzunahmen traten bei beiden Geschlechtern auf.
Zur Bestimmung des Proteingehaltes von Milch, Käse und Fleisch mit Hilfe der Biuret‐Reaktion
Authors: Reichardt W. , Eckert Bärbel 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Übersicht über die unterschiedliche Zusammensetzung von Biuret‐Reaktionslösungen gegeben und über Versuche zur Bestimmung des Proteingehaltes von Milch, Käse und Fleisch mit Hilfe der Biuret‐Methode berichtet. Mit einer Kaliumhydroxid und ein Detergens enthaltenden Biuretlösung ließ sich der Reinprotein‐ und der Caseingehalt von entrahmter Milch sowie der Proteingehalt von Vollmilch bestimmen. Besonders vorteilhaft ist die Anwendung der Biuret‐Methode bei Käse‐ und Fleischproben nach deren Auflösung in Kalilauge oder alkalischer Detergenslösung. Störungen der Biuret‐Methode durch Lactose, Fett oder Trübung konnten durch Zusatz von Wasserstoffperoxid, Extraktion oder zusätzliche Absorbanzmessungen mit kupferfreien, zinkhaltigen Biuret‐Reagenslösungen unterdrückt werden. Die Schwankungen der Farbintensität der entstehenden Biuret‐Komplexe wurden durch Einbeziehung von Standards in die Meßreihen berücksichtigt.
Chemical and gel electrophoretic characterization of acetylated faba bean protein isolates
Authors: Schwenke K. D. , Anders Katrin , Junker Bettina , Schneider Ch. 
Published: November 2006

AbstractThe extent of modification of amino and hydroxyl groups in acetylated faba bean protein isolates was determined. Gel electrophoretic studies of unmodified and acetylated faba bean legumin and protein isolates were carried out in acidic and alkaline buffer systems as well as in a SDS‐containing system.A remarkable increase of O‐acetylation was found after the N‐acetylation has reached a degree of about 60%. Structure changes of the proteins were indicated from the gel electrophoresis patterns in the same region of modification. The quantity of acetyl residues fixed on hydroxyl groups in exhaustively modified protein isolates corresponds to 40 % of the total amount of acetyl groups introduced into the proteins.The SDS electrophoresis of the acetylated legumin and protein isolates revealed a remarkable increase of the molecular mass of the acidic α‐polypeptide chains only, which is an experimental proof of a preferential acetylation of the latter ones. This gives confirmation of the structural model in which the α‐chains are proposed to be situated on the surface of the protein.
The correlation between serum total cholesterol and some trace elements in serum, liver and heart of rats fed high cholesterol diet
Authors: Abu‐El‐Zahab H. S. H. , Aal Wafaa E. Abdel , Awadallah R. , Mikhail Tahani M. , Zakaria K. 
Published: November 2006

AbstractThe work indicates the link between the serum cholesterol, atherosclerosis and certain metal metabolism. 122 adult albino rats were used in this study and classified into 5 groups: Control group, 29 rats fed the stock diet; group I, 32 rats fed the stock diet with 1 % cholesterol for 6 weeks; group II, 36 rats fed the stock diet with 1 % cholesterol for 8 weeks; group IIIA, 17 rats fed the stock diet and 0.2 ml oil/day orally for 8 weeks and group IIIB, 18 rats fed the stock diet and 0.2 ml oil with cholesterol daily (50 mg cholesterol/1 ml oil) for 8 weeks. The results obtained showed that: 1. A positive correlation was found between serum total cholesterol and serum copper, cadmium and Cd/Zn ratio, whereas a negative correlation occurred between serum total cholesterol and serum Zinc and Zn/Cu ratio. 2. A positive correlation was found between serum total cholesterol and cadmium, Zn/Cu and Cd/Zn ratio in liver. On the other hand, a negative correlation occurred between serum total cholesterol and copper in liver. 3. A positive correlation was found between serum total cholesterol and Zn/Cu ratio in heart which was negative in heart copper, cadmium and Cd/Zn ratio. Histopathological examination of liver sections of animals treated with cholesterol revealed the presence of mild degree of fatty change, while the kidney tissues showed glomerular lesion in the form of obliteration of Bowman's capsule with increased cellularity inside, beside degenerated tubules and interstitial fibrosis.
Lactose ‐ ein potentieller Ballaststoff. Zur Regulierung ihrer mikroökologischen Wirksamkeit im Intestinaltrakt 3. Mitt. Ballaststoffwirkung der Lactose als Folge mikrobieller Aktivität
Authors: Schulze J. , Zunft H.‐J. 
Published: November 2006

AbstractIn Caecum und Colon ist die mucosale ß‐Galactosidaseaktivität keimfreier wie konventioneller Tiere gering. Die chymale ß‐ Galactosidaseaktivität findet sich auch unter keimfreien Bedingungen. Sie steigt nach Monoassoziation und ist bei konventionellen Tieren höher als bei keimfreien. Der in das Caecum und Colon eintretende Ballaststoff Lactose wird maßgeblich durch die Intestinalflora hydrolysiert. Die Caecal‐ und Colonflora der Ratte wird von aeroben Lactobazillen‐ und Bacteroides‐Keimen beherrscht. Lactosefutter erhöht die Gesamtkeimzahl und begünstigt das Anwachsen von Bifidobakterien. Unter speziellem, protein‐ und phosphatarmem, lactosereichem Futter (Frauenmilch und ähnlich zusammengesetzte Nahrungen) werden Bacteroides und weitere fäulnisaktive Keime zurückgedrängt. Außerdem wirkt sich lactosehaltige Nahrung auf die Stoffwechselaktivität der Makroorganismen aus (mikrobielle ß‐ Galactosidaseaktivität, Säurebildung and pH‐Senkung im Chymus, Wasserstoffproduktion, proteolytische Aktivität). Lactose als Ballaststoff verringert die Harn‐Stickstoff‐ und erhöht die Faeces‐Stickstoff‐Ausscheidung bei konventionellen Ratten.
Lactose ‐ ein potentieller Ballaststoff. Zur Regulierung ihrer mikroökologischen Wirksamkeit im Intestialtrakt 4. Mitt. Ballaststoffwirkung der Lactose: Bewertung mit multivariaten statistischen Verfahren
Authors: Zunft H.‐J. , Schulze J. 
Published: November 2006

AbstractEs werden Bedingungen und intestinale Vorgänge beschrieben, die für die Wirkung der Lactose als potentieller Ballaststoff bedeutsam sind. Die chymale ß‐Galactosidaseaktivität in Caecum und Colon der Ratte wird durch Nahrungsfaktoren beeinflußt: Steigender Lactosegehalt der Nahrung senkt, steigender Protein‐ und Phosphatgehalt hebt sie. Die Enzymaktivität korreliert mit den Chymusmerkmalen Lactosegehalt negativ, Protein‐ und Phosphatgehalt positiv. Die Hydrolyseprodukte der Lactose unterliegen in Caecum und Colon der mikrobiellen Glycolyse. Die Glycolyseprodukte werden großenteils vom Makroorganismus absorbiert und energetisch genutzt. Phosphat stimuliert den mikrobiellen Stoffwechsel und beschleunigt damit den Verbrauch des Energiesubstrats Lactose. Durch mathematische Optimierung läßt sich für eine beabsichtigte mikroökologische Wirkung die erforderliche Nahrungszusammensetzung angeben. Zur Einstellung minimalen chymalen pH‐Werts (im Colon ascendens pH 5,1; im Colon descendens pH 4,6; in den Faeces pH 4,3) muß der Lactosegehalt des Futterns bei ≧ 160 μMol/g, der Proteingehalt bei ≧ 10 mg/g, der Phosphatgehalt bei ≧ 5,5 μMol/g liegen. Der minimale pH‐Wert reagiert empfindlich auf variierende Protein‐ und Phosphatzufuhr, weniger sensibel auf Änderungen der Lactosekonzentration in der Nahrung.
Fungi and decay associated with wild mango fruits (Irvingia gabonensis) under different postharvest conditions
Authors: Joseph J. K. , Aworh O. C. 
Published: November 2006

AbstractFungi and percentage decay associated with wild mango fruits during storage at different postharvest conditions were monitored. In addition the effect of chemical treatments (hot water, solutions of benomyl, sodium acetate and sodium metabisulphite) and film packaging on percentage rate of decay was investigated.The characteristic brownish black rot, brownish discolouration and rotting of tissue, and greenish‐black soft rot common in wild mango fruits during storage are associated with fungi of the genera Aspergillus, Botrytis and Penicillium. The use of hot water, hot benomyl, hot sodium dehydroacetate and hot sodium metabisulphite (55 °C each) dips alone, or in combination with film packaging helped in reducing postharvest decay of wild mango fruits. Varietal differences in susceptibility of wild mango fruits to decay was also observed.
Production of guava seed protein isolates: Yield, composition and protein quality
Authors: Abd El‐Aal M. H. 
Published: November 2006

AbstractThe optimum conditions were determined for the preparation of protein isolates from ground, defatted guava seed flour. The isolates were obtained by micellisation and isoelectric precipitation techniques. The isoelectric point of guava seed protein was found to be pH 4.5 with a protein solubility of more than 85% above pH 9. Using 40–80 mesh particle size and extracting at pH 10 for 30 min, an isoelectric isolate was obtained by acidification to pH 4.5 which was 85.4% of the starting protein compared to 18.3% for micellisation protein obtained by twofold dilution with cold distilled water of 5% NaCl protein extract. The isolates were easily digested by the pepsin‐pancreatin enzyme system and were comparable to casein. The amino acid composition showed that guava seed flour and isolates were deficient in sulphur‐containing amino acids and in lysine, but contained the other essential amino acids in adequate levels. The micellisation isolate had higher fat absorption and emulsion stability than the isoelectric isolate, while other functional properties were almost similar.
Organic acids in malt sprouts
Authors: Karovičová J. , Polonský J. , Šimko P. 
Published: November 2006

AbstractThe malt sprouts is gained from dryed malt by picking of sprouts. The malt sprouts are employed as highly valuable proteinic feed stuffs [1]. In malt producing technology as main waste products the crushed and back fraction barley, barley sediments, malt glumes and malt sprouts are formed. The chemical composition of malt sprouts has been investigated very poorly. It seems be necessary to establish the detailed chemical composition of malt sprouts and on the basis of obtained results to search and propose possibilities of utilization of this product.The malt sprouts are employed in various branches of industrial fermentation production and in food industry a proposal of the dark malt sprouts utilization was elaborated [2].For dark and light malt sprouts a method of benzo[a]pyrene determination was elaborated. Total content of saccharides, coarse fibrous material, total nitrogen content, amino acids and fatty acids content were investigated [3].We focused our attention to determination of organic acids in dark and light malt sprouts using capillary isotachophoresis.
Mikrobielle Produktion von Aromastoffen unter besonderer Berücksichtigung von Fruchtnoten
Authors: Quehl A. , Ruttloff H. 
Published: November 2006

AbstractMikroorganismen sind in der Lage, eine große Anzahl von Aromastoffen bzw. von Aromen als Sekundärmetabolite zu synthetisieren. Daraus resultiert ein zunehmendes Interesse an der biotechnologischen Produktion solcher Verbindungen. In dieser Arbeit wird der Kenntnisstand zur mikrobiellen Aromastoffsynthese unter besonderer Berücksichtigung von Fruchtnoten mitgeteilt.
Spoilage moulds and deterioration of the Nigerian groundnut cake snacks under three storage methods
Authors: Adebajo L. O. 
Published: November 2006

AbstractTwelve species of toxigenic and zoopathogenic fungi were isolated from three major types of the Nigerian groundnut cake snacks. All the isolates grew well on groundnut cake infusion medium and induced changes in the oil (decrease) and free fatty acid (increase) contents of groundnut seed medium with time. The largest changes were induced by Aspergillus flavus, A. niger and A. fumigatus. Mould deterioration of groundnut cake snack samples kept under traditional, “industrial” and retailer's storage methods was studied. Mouldiness was first recorded on the 5th day for samples stored under the retailer's method and on the 10th day for samples from other storage methods. The odour and taste acceptability values, although partly affected by the different storage techniques decreased rapidly with storage period. The overall results suggest the need for research into the processing and packaging to extend the shelf life of the snacks.
Production of aflatoxins in sausage, salami, sucuk and kavurma
Authors: Kivanc̨ Merih , Sert S. , Hasenekoǧlu I. 
Published: November 2006

AbstractForty nine meat product samples were examined for the fungal genera. Penicillium sp. was detected in 74.8% of samples. No sample contained Aspergillus parasiticus or Aspergillus flavus.Production of aflatoxins in sausage, salami, sucuk and kavurma by A. parasiticus and A. flavus was studied at different temperatures. A. parasiticus and A. flavus produced no aflatoxins on meat products samples at 15°C. Sucuk was a poor substrate for A. parasiticus and A. flavus at 25°C. Sausage, salami and kavurma were favorable substrates for aflatoxin production by A. parasiticus at 25°C.
Technological evaluation of new cultivars for potato chips manufacturing
Authors: Bakr A. A. , Gawish R. A. 
Published: November 2006

AbstractPotato tubers of cvs. Condor, Diamont, Baraka, Mondial and Draga were used to produce chips of 1.0 mm slice thickness using an industrial slicer. Half of the slices quantity was immediately blanched in water at 100°C for approximately 5 min. Frying was carried out at 165–170°C in cotton seed oil. Both cvs. Diamont and Condor were the best varieties in the nutritional composition, since they contained the highest content of total solids (24.2 and 22.8%), crude protein (10.9 and 10.2%), total free amino acids (270 and 246 μmol/g DM), ascorbic acid (1.5 and 1.4 mg/100 g DM) and digested protein (49.8 and 49.6% for pepsin enzyme as well as 76.0 and 78.3% for trypsin enzyme). In contrast, they contained the lowest level of reducing sugars i.e. 0.8 and 0.9%, respectively. The same both varieties produced the maximum final yield of chips from both unblanched and blanched slices (50.0 and 47.4% as well as 48.9 and 45.8%, respectively) with the lowest final oil content i.e. <42%. Slightly differences in the final moisture content of chips were noticed. Blanching before frying led to a decrease in the final oil content of chips produced from all potato varieties. Sensory evaluation of the produced chips revealed that the favourable chips with the best quality attributes i.e. lighter and uniform in colour, lower final oil content, natural odour, more crisp and better in taste can be produced by using slices from cvs. Condor and Diamont. Furthermore, blanching before frying reduced significantly the oil content of chips and improved both colour and texture (more crispness) of the produced chips.
Vergleichende Untersuchungen zur Qualität nach traditionellen und neuartigen Verfahren gewonnener Rohöle und Proteinisolate 3. Mitt. Über prozeßspezifische Einflüsse auf chemische, physikochemische und funktionelle Eigenschaften der Proteinisolate aus Sonnenblumensamen
Authors: Lange E. , Mieth G. 
Published: November 2006

AbstractEs werden Proteinisolate aus Sonnenblumensamen nach unterschiedlichen Verfahrensprinzipien gewonnen, wobei zum einen die traditionelle Technologie der Ölsamenaufbereitung (Vorpressung, Extraktion), zum anderen unkonventionelle Verfahren der Direkt‐ oder Verdrängungsextraktion zur Anwendung kommen. Die Proteine werden anhand ihrer Zusammensetzung und ihrer Eigenschaften qualitativ beurteilt.Proteinisolate aus traditionell durch Vorpressung und Lösungsmittelextraktion resultierenden Extraktionsrückständen entsprechen hinsichtlich Zusammensetzung und Eigenschaften nur mit Abstrichen den Anforderungen an ein in der Lebensmittelindustrie einsetzbares Produkt. Ähnliches trifft für nach der Raffinatvariante einer Verdrängungsextraktion gewonnene Isolate zu. Demgegenüber sind aus der Direkt‐ oder Verdrängungsextraktion nach hydrothermischer Samenvorbehandlung resultierende Proteinisolate als qualitativ hochwertige Lebensmittelzusatzstoffe zu bewerten.
Fungal contamination of Kashar cheese in Turkey
Authors: Kivanç Merih 
Published: November 2006

AbstractFifty random samples of Kashar cheese were collected from shops in different localities in Erzurum, all contained moulds. Mean count of total surface mould was 3.02 × 1010/g cheese and that of inner mould was 3.02 × 103/g cheese. The genera Penicillium, Aspergillus, Mucor, Rhizopus and Geotrichum sp. were isolated from cheese samples. Aflatoxins were not detected in cheese samples. Potassium sorbate inhibited mould growth and sporulation in YES broth. The public health importance and economic significance of fungal contamination, and suggested measure for cheese quality are discussed.
Effects of glucosinolate breakdown products on the hepatic biotransformation system in male rats
Authors: Ozierenski B. , Plass R. , Lewerenz H.‐J. 
Published: November 2006

AbstractThe effects of 5‐vinyloxazolidine‐2‐thione (VOT), 1‐cyano‐3‐butene (CYB) and various isothiocyanates on parameters of hepatic phase I and phase II biotransformation were investigated in male rats after oral treatment for 3 consecutive days. The compounds with the exception of CYB caused increases in liver weight and glutathion S‐transferase activity. Cytochrome P‐450 level and monooxygenase activities were decreased by the isothiocyanates and CYB. Administration of VOT resulted in contrasting response of monooxygenases: reduced aminopyrine N‐demethylation and enhanced aniline hydroxylation. Possible mechanisms were discussed.
Zur Bewertung des Nährwertes von Gemüse
Authors: Böttcher H. 
Published: November 2006

AbstractDer Nährwert des Gemüses ist an seinem spezifischen Beitrag zur menschlichen Ernährung zu messen, wobei dem Gehalt an Vitamin C, Caroten, Rohfaser, Calcium und Eisen besondere Bedeutung zukommt und in einem “Wesentlichen Nährwertfaktor” zusammengefaßt wird. Die während der Lagerung ablaufenden Stoffwechselvorgänge und anderen biochemischen Umsetzungen erfordern allerdings eine dynamische Betrachtung des Nährwertfaktors im Hinblick auf die variablen Nährstoff‐komponenten. Auf der Basis der in Abhängigkeit von der Lagertemperatur (Θ) und der Lagerdauer in Tagen (xi) eintretenden Qualitätsveränderungen wird das Modell eines “dynamischen wesentlichen Nährwertfaktors WNFΘ;xi” für verschiedene Gemüsearten vorgelegt und durch die zugehörigen Regressionsfunktionen und Nomogramme für eine Berechnung ergänzt. Dabei wird von der ernte‐frischen Qualität ausgegangen. Bei leicht verderblichen Gemüsearten werden Abnahmen des WNFΘxi bis zu 27% nachgewiesen. Bei gut lagerfähigen Arten und unter günstigen optimalen Lagerbedingungen sind die Abnahmen dagegen sehr viel geringer. Die Einführung der dynamischen Bewertung des Nährwertes ist ein Beitrag zur Präzisierung des ernährungsphysiologischen Wertes des Gemüses.
Die Wirkung von α‐Amylasen auf β‐Cyclodextrin und der Nachweis von α‐Amylasefremdaktivitäten in ausgewählten Enzympräparaten
Authors: Schumacher D. , Westphal G. 
Published: November 2006

AbstractDie Wechselwirkungen zwischen Cyclodextrinen und α‐Amylasen verschiedener Herkunft sind widersprüchlich in der Literatur beschrieben. Einige α‐Amylasen wie isoliert aus Aspergillus niger, Pankreas und Speichel hydrolisieren Cyclodextrine zu Glucose. Die Literaturangaben zur Wirkung von α‐Amylasen aus Bacillus‐Species auf Cyclodextrine sind widersprüchlich dargestellt.In der vorliegenden Arbeit wird die hydrolytische Wirkung verschiedener α‐Amylasepräparate auf β‐Cyclodextrin untersucht. Es wird nachgewiesen, daß Rohalase M3 (α‐Amylase aus Aspergillus oryzae) Cyclodextrine spaltet. 2 α‐Amylasen aus Bacillus subtilis sind nicht in der Lage, β‐Cyclodextrine zu hydrolysieren. Die Ursache für die unterschiedliche Hydrolysenwirkung wird mit der Größe und Struktur der aktiven Zentren des Enzyms diskutiert.Im 2. Teil werden verschiedene Hydrolasepräparate auf α‐Amylase‐Fremdaktivitäten untersucht. 2 Glucoamylasepräparate aus Aspergillus oryzae zeigen α‐Amylasefremdaktivitäten. Mit den Hydrolase‐präparaten α‐Glucosidase aus Pilzen, β‐Amylase aus Gerstenmalz, Saccharase aus Hefen, Invertase aus Saccharomyces cerevisiae und Pullulanase aus Aerobacter aerogenes wird keine Spaltung des β‐Cyclodextrins nachgewiesen.
Rapeseed meal‐glucosinolates and their antinutritional effects Part 1. Rapeseed production and chemistry of glucosinolates
Authors: Mawson R. , Heaney R. K. , Piskula M. , Kozlowska H. 
Published: November 2006

AbstractThis review, which will be presented in seven parts is concerned with the use of rapeseed meal as an animal feeding stuff. The presence of glucosinolates in the meal limits its use due to a number of antinutritional and physiological effects. Whilst not in itself exhaustive, this review updates earlier reviews by reference to recent papers on the above topics.In this first paper the history of the crop and the current production situation are presented and the nature of glucosinolates and methods for their analysis are reviewed in order to facilitate a better appreciation of the problems referred in later sections.
Untersuchung der energetischen Verwertung von L‐Fructose bei Ratten
Authors: Klein M. , Hoffmann L. , Block H.‐J. , Herrmann U. 
Published: November 2006

AbstractDie energetische Verwertung von L‐Fructose (LF) und D‐Fructose (DF) wurde mittels indirekter Kalorimetrie in einem Differenzversuch an 9 männlichen Ratten (Wistarstamm) im Lebendmasseabschnitt von 250–300 g untersucht. Die täglichen Rationen in den beiden zu vergleichenden Fructose‐Zulageperioden bestanden aus 10 g Grundfutter und 2,7 g LF bzw. 2,5 g DF. Die Verdaulichkeit der Energie der LF‐Ration war um etwa 4%, die Umsetzbarkeit um 6% niedriger als die der DF‐Ration. Die Gesamtverwertung der Energie (Energieansatz/Bruttoenergie) betrug (7 ± 3)% für die LF‐ und (10 ± 3)% für die DF‐Ration. Die niedrigere Verdaulichkeit der Energie der LF‐Ration war im wesentlichen auf eine Depression der scheinbaren Verdaulichkeit von Rohprotein, Rohfett und Rohfaser — offensichtlich als Folge einer verstärkten mikrobiellen Fermentation — zurückzuführen. Bei Korrektur dieser Verdaulichkeitsdepression ergab die Differenzauswertung die folgenden energetischen Verwertungsgrößen für LF bzw. DF: Verdaulichkeit (90 ± 8)% bzw. (100 ± 6)%, Umsetzbarkeit (85 ± 8)% bzw. (102 ± 5)% und Verwertung von Bruttoenergie und umsetzbarer Energie für den Ansatz (69 ± 11)% bzw. (86 ± 11)% und (81 ± 7)% bzw. (84 ± 11)%.