bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Mycotoxins in cereal grain Part 14. Histochemical examination of fusarium‐damaged wheat kernels
Authors: Chełkowski J. , Cierniewska A. , Wakuliński W. 
Published: November 2006

AbstractWheat kernels with visible Fusarium‐damage, naturally infected, have been examined with histochemical techniques to observe mycelium growth inside kernels and change in kernels cells. Kernels infected with F. culmorum were found to be damaged more extensively, comparatively to those infected with F. graminearum, F. avenaceum and F. nivale/(Microdochium nivale). Growth of Fusarium mycelium was most abundant between pericarp and aleurone layer and alongside of scutellum. Mycelium colonized also endosperm and embryo — both plumula and radicula.
Folgeprodukte der Glucosinolat‐Spaltung: Untersuchungen zur Identifizierung von Aminosäure‐Senföl‐Reaktionsprodukten unter besonderer Berücksichtigung polarographischer Arbeitstechniken
Authors: Woggon H. , Macholz R. , Jehle D. 
Published: November 2006

AbstractSpaltprodukte von Glucosinolaten, insbesondere Isothiocyanate, setzen sich bei der Rapsproteinisolierung mit Amino‐ und Thiol‐Gruppen von Aminosäuren zu verschiedenen Reaktionsprodukten um. Beiträge zur Identifizierung dieser partiell toxischen Sekundärprodukte können mit einer Kombination polarographischer und dünnschichtchromatographischer Verfahren geleistet werden. Die Arbeit beschreibt Störeinflüsse bei der Identifizierung.
Eine einfache und schnelle gaschromatographische Bestimmung von Ethephon in Obst, Gemüse und Getreide mittels Head‐space‐Analyse
Authors: Krautz S. , Hanika G. 
Published: November 2006

AbstractEthephon (2‐Chlorethyl‐phosphonsäure) ist ein vielseitig angewandtes Mittel zur Steuerung biologischer Prozesse; so dient es als Wachstumsregulator und Halmstabilisator bei Gerste und Roggen oder zur Ertragsregulierung und Reifebeschleunigung bei Obst, Gurken und Tomaten. Ethephon wirkt durch das freigesetzte Fruchtreifungshormon Ethylen bei pH‐Werten über 4. Aus der breiten Anwendung des Ethephons resultiert die Notwendigkeit, Ethephon‐Rückstände in pflanzlichen Lebensmitteln zu bestimmen.Die maximal zulässigen Rückstandsmengen für Ethephon sind in einer Rückstandsmengen‐Anordnung [1] festgelegt und betragen für Getreide 0,3 mg/kg, für Beerenobst 2 mg/kg und für Fruchtgemüse 1 mg/kg. Die Einstufung des Ethephons erfolgt in die Toxizitätsstufe II mit einer vernachlässigbaren Rückstandsmenge von 0,05 mg/kg.Nach TGL 27796, Blatt 16, ist das Ethephon nach Umsetzung mit Diazomethan zum Dimethylester mit einem Alkali‐Flammenionisationsdetektor zu bestimmen [2]. Dieses Prinzip — Umsetzung zum Dimethylester und Detektion mit einem phosphorempfindlichen Detektor — beschreiben einige Autoren [3–6]. Hurter u. a. berichteten über eine einfache Ethephon‐Bestimmung, die als Head‐space‐Analyse durchgeführt wird. Dabei erfolgt die Umsetzung des Ethephons in alkalischer Lösung zu Ethylen; 2 ml der Gasphase werden chromatographiert und das Ethylen mit einem FID gemessen [7]. Diese Methode erweckte unser Interesse, da sie ohne Veresterung mit Diazomethan (und damit ohne das cancerogen wirkende Ausgangsprodukt N‐Nitroso‐N‐methyl‐Harnstoff) und aufwendiges clean‐up auskommt.Unsere Untersuchungen hatten folgende Zielstellungen:
— Anpassung der von Hurter u. a. [7] angegebenen Methode an unsere apparativen Voraussetzungen und Einsatz in der Routineuntersuchung pflanzlicher Lebensmittel;
— Erreichung einer Erfassungsgrenze unter 0.05 mg Ethephon/kg (vernachlässigbare Rückstandsmenge).
Zur Synthese und Charakterisierung von Saccharosefettsäurepolyestern 4. Mitt. Testung von Sucroacetoglyceriden in lebensmitteladäquaten Prüfsystemen
Authors: Engst W. , Elsner A. , Schliemann H. , Mieth G. 
Published: November 2006

AbstractSucroacetoglyceride (SAG) stellen neuartige Verbindungen dar, deren Eignung als grenzflächenaktive Zusatzstoffe in lebensmitteladäquaten Prüfsystemen untersucht wurde. Applikationsversuche belegen ausgeprägte Emulgatoreigenschaften der getesteten Produkte. Neben emulsionsbildenden Eigenschaften können für SAG‐Emulgatoren je nach ihrer synthesegesteuerten Zusammensetzung auch positive Wirkungen auf das Bratverhalten von Margarine, die Viskosität von Schokoladenmasse und Dressings sowie die Qualität von Backwaren (Volumenvergrößerung) ermittelt werden.
Maltose hydrolysis kinetics with glucoamylase immobilized in porous glass fibers in a tubular flow reactor
Authors: Toldrá F. , Jansen N. B. , Tsao G. T. 
Published: November 2006

AbstractGlucoamylase has been covalently immobilized in controlled pore glass fibers packed parallel to the axis of a tubular reactor. Flow kinetic studies have been carried out for a range of flow rates and substrate concentrations at 50°C and pH 4.5. Diffusion control has been found negligible with high flow rates and substrate concentrations. The apparent Michaelis constant was three orders of magnitude higher than that of the free enzyme. As flow rate and substrate concentration decrease, the extent of diffusion control increased up to a moderate degree. The immobilized glucoamylase was more stable than the free enzyme when incubated at 50°C.
Effect of temperature on initial bacteria of prawn
Authors: Sedik M. F. , Roushdy Sawsan A. , Khalafalla F. A. , Awad Hoda Abd El‐Ghany 
Published: November 2006

AbstractThis study was carried out to evaluate the effect of heat and cold on the microorganisms existing in prawn. Roasting for 5 min, boiling for 10 min and storage at − 18 °C for 10, 20 and 30 days were applied on raw prawn to study the effect of each treatment on the bacterial load.The average counts of APC (aerobic plate count) at 25 °C and 0 °C, Enterobacteriaceae, Coliforms and Staphylococci were 1.3 × 107, 6 × 104, 3 × 104, 2 × 102 and 3 × 103 organisms per gram raw prawn sample, respectively, then reduced to 104, 8 × 102, 3 × 103, < 3 and 3 × 102 organisms per gram roasted prawn in shell, respectively. Such counts were more reduced in roasted peeled samples. Boiling reduced the average counts of APC at 25 °C and 0 °C, Enterobacteriaceae, Coliforms and Staphylococci from 8 × 108, 2 × 105 2 × 107, 3 × 10 and 3 × 104 organisms per gram raw prawn sample to 2 × 105, 3 × 103, 2 × 102, < 3 and 4 × 102 organisms, respectively. Concerning freezing storage, it could be observed that the average counts of APC at 25 °C and 0 °C, Enterobacteriaceae, Coliforms and Staphylococci were reduced from 4 × 107, 5 × 105, 3 × 105, 103 and 3 × 102 organisms per gram raw sample to 5 × 104, 103, 3 × 102, 10 and < 2 × 102 organisms per gram after freezing storage for 30 days.
Kinetics of the extracellular proteinase production by the proteolytic biovar of Enterococcus faecalis in complex media and skim milk
Authors: Hegazi Fakhreya Z. 
Published: November 2006

AbstractThe proteolytic biovar of Enterococcus faecalis produces an extracellular acid proteinase when grown in complex media containing casein and in skim milk. The enzyme reaches a maximum level in skim milk after 24 h at 33 °C and loses the activity after 42–72 h [3]. Proteinase synthesis, being energy‐dependent, occurs only in glycolysing cells [4]. Amino acids, casein, and Zn2+ and Ca2+ are required for induction of the synthesis, sustaining the production and preventing the autodigestion of the enzyme. This report describes the possible kinetics involved in the proteinase production.
Diaplacentarer Übergang ausgewählter Fettsäuren bei der Ratte
Authors: Bleyl D. W. R. , Przybilski H. 
Published: November 2006

AbstractIm allgemeinen hängt die Überwindung der Placentarschranke von der Molekülmasse und der Substanzlipophilie ab. Das transplacentare Verhalten von Fettsäuren ist bisher unter diesem Aspekt nur ungenügend untersucht worden [1]. Insbesondere besteht die Notwendigkeit, ihre mögliche fetale Akkumulation im Zusammenhang mit bestimmten Diäten nachzuprüfen.
Qualitätsveränderungen während der Lagerung von Rosenkohl (Brassica oleracea L. gemmifera DC). 1. Mitt. Äußere und sensorische Qualitätsmerkmale
Authors: Böttcher H. 
Published: November 2006

AbstractRosenkohl, der ohne Sproßstengel im Bereich von 0 bis +4 °C aufbewahrt wurde, zeigte in mehrjährigen Versuchen mit der Lagerdauer vorwiegend linear steigende Frischmasse‐ (bei 0 °C degressiv) und Fäuleverluste (bei 0 °C progressiv). Die lineare Abnahme der äußeren Qualität wird vor allem durch Vergilbung der Rosen, Fäuleaufreten am Lagergut und Geruchsbildung bestimmt und ist wesentlich größer als der lineare Rückgang der sensorischen Qualität, wobei Geschmack und Geruch als entscheidend anzusehen sind. Der Temperatureinfluß ist zwischen den untersuchten Bereichen mit Ausnahme zwischen +4 °C und Außenluftkühlung (+0,5 bis +4 °C) bei allen Merkmalen signifikant. Jährliche Anbau‐ und Sorteneinflüsse treten in ihren Auswirkungen erheblich zurück. Schnelle Abkühlung nach der Ernte auf Temperaturen ≤ 0 °C ist für Rosenkohl dringend erforderlich. Die temperaturabhängige Lagerfähigkeit zeigt einen exponentiellen Verlauf nach der Modellfunktion y = β1 e−cθ (θ = Lagertemperatur in °C, c = Maßzahl für die Schnelligkeit des Rückganges der Lagerdauer).
Application of reversed phase liquid chromatography in the analysis of saponins in faba bean
Authors: Amarowicz R. , Shimoyamada M. , Okubo K. 
Published: November 2006

AbstractDue to the high biological activity of saponins this group of compounds has become the object of interest of many researchers from different scientific disciplines [7]. In the analysis of saponins the stage of isolation of an investigated compound which follows the extraction from the plant material is decisive. Liquid column chromatography, e.g. ion‐exchange chromatography [12], silica gelchromatography [1, 4, 5, 11], gel filtration on Sephadex LH‐20 [6, 9, 10] and reversed phase chromatography have been used in the procedure. In the case of the latter columns were filled with octasilane [8] or octadecylsilane (ODS) bonded to silica gel [2, 4, 11].The aim of the study was to apply reversed phase liquid chromatography in the analysis of saponins in faba bean.
Zufuhr, Stoffwechsel und biologische Wirkungen trans‐isomerer Fettsäuren bei Säuglingen
Authors: Koletzko B. 
Published: November 2006

AbstractDurch die verbreitete Verwendung partiell gehärteter Fette ist der Verzehr an trans‐Fettsäuren in diesem Jahrhundert stark gestiegen. Wir entwickelten eine sensitive Analysenmethode, die eine präzise Bestimmung von 7 trans‐Fettsäuren in kleinen Probenmengen erlaubt. Hiermit wiesen wir den materno‐fetalen Transport von trans‐Fettsäuren über die menschliche Plazenta nach. Der Gehalt in menschlicher Milch hängt von der mütterlichen Ernährung ab und ist in Deutschland höher als im Sudan. Die Verteilung in Vor‐ und Nachmilch, in Milchfettfraktionen und innerhalb der Triglyceridmoleküle wurde untersucht. In handelsüblichen und hausgemachten Säuglings‐Milchnahrungen liegt die trans‐Belastung niedriger als in Muttermilch, wobei eine gewisse Chargenvariation besteht. Säuglinge absorbieren trans‐Isomere aus der Nahrung und inkorporieren sie in körpereigene Lipide, Fettgewebe und Zellmembranen. Trans‐Fettsäuren in Plasmalipiden sind bei Muttermilchfütterung signifikant höher als bei Formelernährung. Afrikanische Kinder haben eine signifikant niedrigere Belastung als deutsche. Im Plasma ist der relative Beitrag der trans‐Octadecensäure in Sterinestern geringer als in Triglyceriden und Phospholipiden, was für eine negative Selektivität der plasmatischen Cholesterol‐Veresterung mit dieser Fettsäure spricht. Deshalb könnte eine hohe Zufuhr an trans‐Octadecensäure ungünstige Wirkungen auf den Cholesterolspiegel haben. Bei Frühgeborenen finden wir eine inverse Korrelation zwischen trans‐Fettsäurebelastung und kindlichem Geburtsgewicht, so daß eine Störung des intrauterinen Wachstums möglich erscheint. Als eine Ursache kommt eine gestörte Biosynthese sehr langkettiger Polyenfettsäuren in Betracht, für die wir Hinweise fanden. Unsere Ergebnisse stellen die Unbedenklichkeit des Konsums von trans‐Fettsäuren bei schwangeren und stillenden Frauen und bei Säuglingen in Frage.
Effect of boiling and baking on the content of some nutrients of sweet potatoes
Authors: Abdel‐Kader Zakia M. 
Published: November 2006

AbstractSweet potato (Ipomoea batatas) is a good source of carbohydrates and carotene [3, 5], and contains a relative low amount of protein, minerals [7] and ascorbic acid [6].This work is an attempt to evaluate the changes of proteins, minerals, sugars, starch, ascorbic acid and carotenoids during boiling and baking of sweet potatoes.
Factors affecting the production of Saccharomyces cerevisiae from sugar beet pulp
Authors: El‐Makhzangy A. , Ayyad K. , Abo‐ElNile E. 
Published: November 2006

AbstractFactors affecting the production of S. cerevisiae from sugar beet pulp after acid hydrolysis were investigated. Maximum yield and economic coefficient were obtained at sugar concentration of 7.15 % after an incubation period of 72 h at 30°C and pH 6.0 using a mixture (1:1) of ammonium sulphate and ammonium nitrate (0.2 g/g sugar) as nitrogen source.HPLC analysis of beet pulp hydrolyzate showed that hexoses especially glucose serve as the most suitable sugars with regard to S. cerevisiae activity.
Toxikologische Beurteilung von Saccharosecarbonsäureestern auf der Grundlage subchronischer Fütterungsversuche mit Ratten 2. Mitt. Wirkung von Sucroacetoglyceriden
Authors: Lewerenz H.‐J. , Mieth G. , Bleyl D. W. R. , Plass R. , Elsner A. 
Published: November 2006

AbstractMännlichen und weiblichen Ratten wurde ein Sucroacetoglyceride enthaltendes Produkt (SAG) in Futterbeimengungen von 0, 2, 5, 5 und 10 % über einen Zeitraum von 3 Monaten verabreicht. Ein signifikant erhöhter Futterverzehr war bei den weiblichen Tieren aller SAG‐Gruppen in den ersten zwei Wochen zu verzeichnen. Von der 3. Versuchswoche an war die Futteraufnahme bei Männchen und Weibchen der Gruppe mit 10 % SAG im Futter signifikant erhöht. Die Serumanalysen ergaben einen signifikanten Anstieg der Aktivität der alkalischen Phosphatase in der Gruppe mit dem höchsten SAG‐Anteil im Futter nach 6 Wochen bei Männchen und Weibchen und nach 13 Wochen bei den Weibchen. Auf die Verabreichung des Testproduktes zurückzuführende histologische Veränderungen wurden an den Intestinallymphknoten männlicher und weiblicher Tiere der Gruppe mit 10 % SAG im Futter beobachtet. Als SAG‐Menge ohne nachteilige Wirkung (no‐adverse effect level) unter den Bedingungen des subchronischen Fütterungsversuches mit Ratten wurde ein Futterzusatz von 5 % ermittelt. Dieser Anteil entsprach einer mittleren Tagesaufnahme von 3,6 g/kg Körpermasse bei Männchen und 4,0 g/kg bei Weibchen.
Changes of fatty acid composition during the processing of fish
Authors: Voldrich M. , Dobias J. , Kalac P. , Curda D. 
Published: November 2006

AbstractSince the 70's a special attention has been paid to fish oil for its beneficial nutritive effects [1]. Fish products are an important source of polyunsaturated fatty acids (PUFAs) especially n‐3 (ω‐3) fatty acids ‐ eicosapentaenoic (20:5, n‐3) and docosahexaenoic (22:6, n‐3) acid which are believed to cause the lowering of the incidence of thrombosis and atherosclerosis [2]. Due to the chemical properties all PUFAs undergo oxidative changes yielding products without any positive nutrition effects. Therefore, the processed fish ‐ preserved, marinated or smoked ‐ differ in the n‐3 PUFAs content from the fresh fish meat.The present work aims to compare the effect of smoking and marinating on the n‐3 fatty acids content of mackerel meat.
Heated fats. Part 3. Biological effect and effect of heating and tempering oils on fatty acid composition of liver, heart and serum lipids of rats
Authors: El‐Shattory Y. , Hegazy S. , Soliman M. M. , Aly Saadia M. 
Published: November 2006

AbstractThe study deals with the biological effect caused by changes in fats during heating. The study includes feeding experiments and extraction of serum, liver, and heart from the animals tested. The biological study reveals that animals fed heated oil showed retardation of growth, poor efficiencies, rough, greasy mottled coats, and shortned life span.
Manufacture and quality of UF Ras cheese
Authors: El‐Shibiny S. , Mahran G. M. , Haggag H. F. , Mahfouz M. B. , El‐Sheik M. M. 
Published: November 2006

AbstractRas cheese was made by means of the traditional method from cow's milk and milk concentrated by ultrafiltration to concentration factors 2 and 5, and from diafiltered x5 retentate. The fresh cheese yield was determined and cheese was ripened for 3 months, changes in moisture, fat, nitrogen fractions, pH, acidity and ripening indices were followed periodically during the ripening period. The organoleptic properties of the cheese were also assessed.UF Milk retentate gave higher cheese yield depending on concentration factor. UF Ras cheese from high concentrated retentate was characterized by slow protein degradation, flavour development and hard texture. The composition and properties of UF Ras cheese from x2 retentate were close to that of traditional Ras cheese.
Gesamt‐Amitraz‐Rückstände in Bienenhonigen
Authors: Hemmerling Ch. , Augustyniak B. , Risto Ch. 
Published: November 2006

AbstractEs wird über Untersuchungergebnisse der Jahre 1986–1990 an insgesamt 330 Bienenhonigen berichtet. Die Honige wurden nach der Methode zur Amitraz‐Gesamtrückstandsbestimmung durch Hydrolyse und Wasserdampfdestillation nach [2] aufgearbeitet. 60 % der Honige waren praktisch nicht kontaminiert (Gesamtrückstandsmenge bis 0,01 mg/kg), 8,5 % der Honige enthielten über 0,05 mg/kg. Maximalwerte von 0,2–0,5 mg/kg wurden festgestellt. 54 % der Rapshonige enthielten mehr als 0,01 mg/kg, 19 % mehr als 0,05 mg/kg.
Low methoxy pectin/protein interaction in o/w emulsions ‐ Effects of acetylated faba bean globulin
Authors: Schultz M. , Schmidt G. , Krause J.‐P. , Seifert A. , Schmandke H. 
Published: November 2006

AbstractThe addition of low methoxy pectin to maximal acetylated faba bean globulin in o/w emulsion leads in the pH range between 5.5 and 6.5 to an increased protein content in the protein film around the oil droplets. This effect is accompanied with a rise of the apparent viscosity and flow behaviour index of the emulsions. In agreement with these modifications increased emulsion stability against creaming is found.
Zusammensetzung und Qualitätsparameter von Perlhühnern, Fasanen, Tauben, Cairina und Kaninchen
Authors: Richter G. , Ochrimenko C. , Gruhn K. 
Published: November 2006

AbstractFür Perlhühner, Fasane, Tauben, Flugenten und Kaninchen wurden die Schlachtkörperzusammensetzung und ‐qualität ermittelt. Den höchsten Anteil Schlachtertrag brachten die Fasane (78%) und Perlhühner (75%). Bei Kaninchen betrug der Schlachtabfall 38%. Auch im Fleischanteil am Rumpf wurden bei Fasanen (76%) und Perlhühnern (70%) die besten Werte ermittelt. Im Brustfleischanteil lagen die Brieftauben mit 35% vom Gesamtfleisch an der Spitze. Fasane und Perlhühner haben einen höheren Brust‐ und Schenkelanteil als das Wirtschaftsgeflügel. Fasane und Perlhühner enthielten viel Eiweiß (22% bzw. 20%) und wenig Energie bzw. Fett. Verschiedene Fleischqualitätsparameter wurden erfaßt. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist dem Verzehr von Fasan oder Perlhuhn der Vorzug zu geben.
Ein Überblick zur digitalen Bildverarbeitung in der Lebensmittelwissenschaft 5. Mitt. Lokale Operatoren zur Linien‐ und Kantendetektion
Authors: Fromhold‐Treu I. 
Published: November 2006

AbstractVerfahren zur Erkennung von Linien und Kanten mit Hilfe von lokalen Operatoren spielen im Bereich der Bildsegmentierung eine große Rolle. Ausgehend von der Definition von Linien‐ und Kantenelementen werden zwei mathematische Beschreibungsweisen der Kanten‐ und Liniendetektion dargestellt. An zwei Beispielen wird die praktische Anwendung demonstriert.
Role of vasoactive intestinal polypeptide (VIP), secretin and gastrin in the genesis of the late exocrine pancreatic hypersecretion, food intake dependent in conscious dogs
Authors: Huertas J. R. , Mañas M. , Ballesta M. C. , Mataix F. J. , Martinez‐Victoria E. 
Published: November 2006

AbstractPlasma levels of vasoactive intestinal polypeptide (VIP), secretin and gastrin were studied in four saphenous vein‐catheterized dogs during the first 12 h after ingestion of a standard solid meal. Under these conditions we found significant postprandial increases in secretin only, which rose from a basal value of 219 ± 27 pg/ml to 449 ± 66 pg/ml 60 min postprandial (p < 0.001), and remained elevated until 4 h after food intake. However, no increase was seen from 8 to 12 h in any of the hormones studied, indicating that they are not directly involved in the enhancement of exocrine pancreatic secretion during this period.
Effect of sporophore maturity on chemical composition of Volvariella esculenta (Mass) SINGER, a Nigerian mushroom
Authors: Fasidi Isola O. , Kadiri Mukaila 
Published: November 2006

AbstractThe “egg”, “elongated” and “mature” stages of Volvariella esculenta (Mass) SINGER sporocarps were analysed for their chemical composition. The “egg” stage was found to contain the richest amount of nutrients and the “elongated” stage the poorest. The “egg” stage was richer in protein, amino acids, lipid, crude fibres, glycogen, sugars, potassium, magnesium, calcium, and phosphorus than the “elongated” and “mature” sporocarp stages. At any sporocarp stage, the pileus contained greater amounts of moisture, sugars, ash, lipid, protein, amino acid, phosphorus, iron, copper and zinc than the stipe while the stipe contained more dry matter, crude fibre, calcium and magnesium.
The effect of squalene on the thermostability of rapeseed oil
Authors: Małecka M. 
Published: November 2006

AbstractThe effect was studied of squalene added in the amount from 0.10 to 1.0% on the thermostability of rapeseed oil during heating at 170 °C with changes in the content of unsaturated fatty acids, polar compounds, peroxides and values of dynamic viscosity as the basis for conclusion. Under the condition applied the addition of squalene retarded the degradation of unsaturated fatty acids and limited the extend of polymerization, the most significant efficiency being achieved with the highest squalene concentration. The addition of about 0.5% of squalene was proposed as practically applicable; higher squalene concentration gave no proportional increase in its protective effect.
Producing of natural clouding agents from orange and lemon peels
Authors: El‐Shamei Z. , El‐Zoghbi M. 
Published: November 2006

AbstractTwo beverage clouding agents were produced from peels of Valencia orange and of Baladi Lemon. Three enzyme preparations, Pectinex ultra SP‐L, Novo Ferm and Ultrazyme 100, were used under their estimated optimum conditions to hydrolyse pectin of the peel. Novo Ferm was proved the optimum preparation to use for preparing the two clouds. The chemical and physical properties of the produced clouds were evaluated. During storage the colour of lemon cloud was more stable than that of orange which showed significant browning. Sensory evaluation of two citrus drink when 5, 10 and 15% of the clouding agents were added, indicated that colour and appearance of drinks were improved. No bitterness was detected when orange cloud was added up to 15%. The cloudy of the produced drinks was stable after 42 days storage at 25 °C.
Modification of the structure of casein preparations in the course of extrusion
Authors: Szpendowski J. , Śmietana Z. , Chojnowski W. , Świgoń J. 
Published: November 2006

AbstractStudies were carried out on the modification of the supermolecular structure of casein obtained from milk in the form of calcium paracaseinate, low‐calcium (20 mg Ca/g dry weight) paracaseinate, acid casein and alkali‐neutralized casein in the course of extrusion performed using a twin screw extruder “Clextral” BC 92. Due to the transformation of casein micelles, the extruded products showed anisotropic supermolecular structure. In the casein preparations neutralized to form caseinates, there was no change to anisotropic structure. It was shown that calcium bound to casein played an important role in stabilizing the structural modification of casein in the course of its extrusion.