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Reversion und Transglycosidierung: Ein Beitrag zu chemischen und enzymatischen Umsetzungen von Sacchariden
Authors: Täufel A. , Ruttloff H. , Täufel K. 
Published: November 2006

AbstractAusgehend von den Erkenntnissen, daß beim hydrolytischen Abbau von Oligo‐ und Polysacchariden — sei es rein chemisch oder enzymatisch, wie es bei der Verdauung der Kohlenhydrate im Verdauungstrakt stattfindet — Intermediärprodukte unterschiedlicher Struktur und Stabilität gebildet werden, wird der Einfluß von Mucosahomogenat (Ratte, Kaninchen) in vitro auf Saccharose untersucht. Es zeigt sich, daß neben anderen, noch nicht identifizierten neuen Sacchariden insbesondere Maltulose entsteht. Ihre Bildung wird auf die transferierende Wirkung von α‐Glucosidasen zurückgeführt. Bei der Mucosa vom Rind tritt die Bildung anderer Saccharide in den Vordergrund. Es wird erörtert, daß das Auftreten der obenerwähnten Intermediärprodukte eine Erklärung für die Vielheit der in der pflanzlichen Natur nachgewiesenen Saccharide sein könnte.
Die Wirkung von Aminosäuren auf den Blutzuckerspiegel
Authors: Szigeti A. , Nagy K. 
Published: November 2006

AbstractDie Wirkung von 5 Aminosäuren auf den nüchternen und auf den nach Verabreichung von Glucose erhöhten Blutzuckerspiegel wurde untersucht. Glutaminsäure und Arginin erhöhten den Nüchternblutzuckerspiegel, Tryptophan, Tyrosin und Glycin ließen ihn unberührt. Die nach Glucosegaben erfolgte Erhöhung des Blutzuckerspiegels wurde durch Glutaminsäure gesteigert, durch Tryptophan, Tyrosin und Glycin vermindert. Arginin verursachte keine Veränderungen. Nach den Versuchsresultaten spielen bei der Diättherapie der mit Veränderungen im Blutzuckerspiegel verbundenen Krankheiten die Menge der Eiweiße und ihre Aminosäurezusammensetzung eine bedeutende Rolle.
Erfahrungen mit der Verköstigung bei Nachtschichtarbeit
Authors: Kaucká J. 
Published: November 2006

AbstractDie Verfolgung der Art der Ernährung während der Nachtschichtarbeit ergab, daß das Auftreten der Müdigkeit sowie ihre Dynamik von der Ernährungsweise beeinflußt werden. Personen mit besserer Ernährungsweise wiesen geringere Müdigkeitserscheinungen auf als Personen mit einer schlechten. Warme Speisen haben gegenüber kalten Speisen bei entsprechenden Kalorien‐ und biologischem Wert einen günstigeren Einfluß. Der aktuelle Funktionszustand der höheren Nerventätigkeit war am Ende der Woche mit Nachtarbeit, in der warme Speisen verabfolgt wurden, günstiger als im Falle der Verabfolgung kalter Speisen.
Versuche zur MAILLARD‐Reaktion 2. Mitt. Physikalisch‐chemische Veränderungen von β‐Lactoglobulin nach Umsetzung mit Lactose im “trockenen” Zustand
Authors: Freimuth U. , Trübsbach A. 
Published: November 2006

AbstractElektrophoretische Untersuchungen von β‐Lactoglobulin nach Umsetzung mit Lactose in Gegenwart von 10% Feuchtigkeit ergeben in Polyacrylamidgelen mit Acetatpuffer bei pH 4,0 abnehmende Wanderungsgeschwindigkeiten mit zunehmender Erhitzungsdauer. In Barbituratpuffer bei pH 8,6 ist dagegen keine Differenzierung der Reaktionsprodukte zu erreichen. Die Bestimmung der Teilchengröße von β‐Lactoglobulin nach der Reaktion mit Lactose bei 37 und 55 °C in Gegenwart von 10% Feuchtigkeit führt mit Hilfe der Gelfiltration an Sephadex G‐100 und der Ultrazentrifugation übereinstimmend zu dem Ergebnis, daß eine geringfügige Erhöhung des Molekulargewichtes des Proteins stattfindet, die auf die Bindung von Kohlenhydratresten zurückzuführen ist.
Untersuchungen über die “Carry Through”‐Wirkung der Tocopherole
Authors: Kováts L. Telegdy , Berndorfer E. Kraszner , Örsi F. , Kiss Ker Öss 
Published: November 2006

AbstractWährend sich nach früheren Versuchen der Verfasser für die Frischhaltung von Fett, Margarine und Butter eine Konzentration von 0,020% Tocopherol als genügend bzw. optimal erwiesen hat, ist zur Erzielung einer “carry through”‐Wirkung eine höhere Tocopherol‐Konzentration erforderlich, und zwar deshalb, weil nach den Ergebnissen der Derivatogramme ein Teil des Tocopherols unter Wärmewirkung verdampft. Der verbleibende wärmebeständige Teil ist zur Entwicklung der gewünschten “carry through”‐Wirkung ausreichend; dies steht im Einklang auch mit theoretischen Überlegungen.
Beitrag zur Bestimmung kleiner Mengen freier und gebundener Blausäure in Wein
Authors: Hoppe H. , Romminger K. 
Published: November 2006

AbstractVon verschiedenen überprüften Methoden zur Bestimmung freier und gebundener Blausäure in Wein wurde das Verfahren nach DEIBNER als das am besten geeignete mit geringfügigen Änderungen übernommen. Nach den unter den Bedingungen der Praxis durchgeführten Versuchen erfolgt bei Zimmertemperatur Abspaltung von freier Blausäure aus Kaliumhexacyanoferrat(II) in Abhängigkeit von Zeit, pH und Menge des überschüssigen Kaliumsalzes. Um einen Maßstab für die Beurteilung kleiner Mengen Blausäure in alkoholischen Getränken zu erhalten, werden einige Steinobstbrände auf ihren Blausäuregehalt untersucht. Auf Grund der erhaltenen Ergebnisse sollte eine Rückschönung von überschöntem Wein, die in jedem Falle der Genehmigung bedarf, nur dann in Erwägung gezogen werden, wenn ein Endprodukt erzielbar ist, dessen Gehalt an freier und organisch gebundener Blausäure 1 mg/1 nicht übersteigt.
Untersuchungen über die Wirkung von Reinigungs‐ und Desinfektionsmittelresten auf die Labfähigkeit der Milch
Authors: Freimuth U. , Krause W. , Partzsch M. 
Published: November 2006

AbstractAn rekonstituierter Milch und pasteurisierter Vollmilch wird der Einfluß von Reinigungs‐ und Desinfektionsmittelresten in der Milch in Hinblick auf Labfähigkeit der Milch, Festigkeit des Labbruches sowie Tauglichkeit der Labmolke zur Milchzuckerproduktion (Enteiweißung) untersucht. Liegt der Gehalt an diesen Fremdstoffen unter 100 mg/kg Milch, bleiben die Veränderungen der Gerinnungszeit und Bruch‐festigkeit innerhalb des durch ökologische Faktoren verursachten Schwankungsbereiches. Die zur Enteiweißung der Molke bei der Milchzuckerproduktion übliche Hitzedenaturierung der Molkenproteine wird nicht signifikant beeinflußt. Höhere Konzentrationen an Reinigungs‐ und Desinfektionsmitteln wirken im wesentlichen durch ihren Alkaligehalt störend auf die Gerinnung der Milch und die Bruchfestigkeit des Koagulats.
Zum Einfluß von Pflanzenschutz‐ und Schädlingsbekämpfungsmitteln auf einige Inhaltsstoffe von Obst und Gemüse. 1. Mitt. Beeinflussung von Äpfeln und Erdbeeren
Authors: Engst R. , Noske R. , Voigt J. 
Published: November 2006

AbstractErdbeeren und Äpfel, die mit Pflanzenschutz‐ und Schädlingsbekämpfungsmitteln behandelt worden waren, wurden auf ihren Gehalt an Glucose, Fructose, Saccharose, Ascorbinsäure und “Gesamtphenole” untersucht. Außerdem wurde die Phenoloxydaseaktivität bestimmt. 1967 wurde bei unreifen und halbreifen Erdbeeren nach Captanbehandlung ein im Vergleich mit unbehandelten Früchten erhöhter Gehalt an Zuckern und Ascorbinsäure ermittelt. Im reifen Zustand waren nennenswerte Unterschiede zu unbehandelten Erdbeeren nicht feststellbar. Demgegenüber war 1968 (extreme Witterungsbedingungen während der Reifezeit) der Gehalt an Gesamtzucker bei Anwendung hoher Captanmengen in den reifen Früchten erniedrigt. Die Fruchtgewichte waren in beiden Jahren unter Captaneinfluß erhöht. Die Rückstandsmengen lagen weit unterhalb der empfohlenen Toleranzgrenze. Bei Äpfeln war im Falle mehrfacher Spritzungen mit verschiedenen Insektiziden und Fungiziden das Fruchtgewicht erhöht, der prozentuale Saccharidgehalt jedoch erniedrigt. Eine Beeinträchtigung der Geschmacksqualität konnte nicht festgestellt werden. Weder bei Erdbeeren noch bei Äpfeln war unter den gegebenen Bedingungen eine sinnfällig nachteilige Veränderung durch die Behandlungsmaßnahmen festzustellen.
Die Wirkung einiger oxydierender Substanzen auf die Citronensäureproduktion von Aspergillus niger bei Emers‐ und Submersgärung
Authors: Gradei A. 
Published: November 2006

AbstractBei 4 Oberflächenstämmen und 2 einander sehr ähnlichen Submersstämmen beschleunigt Zusatz von Wasserstoffperoxid zu Melasselösungen Sporenkeimung sowie Mycelwachstum und hebt Überdosierungen von Kaliumhexacyanoferrat(II) auf. Zusatz von Wasserstoffperoxid oder Ölsäure zu synthetischen Lösungen ist bei den Oberflächenstämmen in Emers‐ und Submerskultur wirkungslos. Ihre Säureproduktion ist vom Eisengehalt des Substrats weitgehend unabhängig. Dagegen wird die Vergärung synthetischer Medien durch die Submersstämme bei Emerskultivierung vom Eisengehalt bestimmt; Wasserstoffperoxid oder Ölsäure verstärken die Wirkung der Eisenionen. Auslösung eines optimalen Gärverlaufs durch optimale Eisenmenge oder Kombination einer geringeren Fe2+‐Dosis mit Oxydationsmitteln sind auf Sporenkeimung und erste Myzelbildung beschränkt. In Submerskultur benötigen beide Stämme nur Spuren von Eisenionen für einen optimalen Gärverlauf, auch der Zusatz von oxydierenden Substanzen ist wirkungslos.
Möglichkeiten zur Stabilisierung von pulverförmigem Lecithin
Authors: Popov A. , Yanishlieva N. 
Published: November 2006

AbstractUntersuchungen über die Beeinflussung der Stabilität von pulverförmigem Lecithin durch einige physiologisch unschädliche Antioxydantien (Gallate, Ascorbinsäure, Quercetin) zeigen, daß der Quercetineinsatz die beste antioxydative Wirkung erzeugt. Die Ergebnisse der beschleunigten Bestimmung der Stabilität stimmen mit denen bei der Aufbewahrung der Modellgemische unter normalen Bedingungen überein.
Der Ascorbinsäuregehalt in Fruchtsäften während der Lagerung in Gegenwart von Rutin
Authors: Szigyártó E. G. 
Published: November 2006

AbstractGewisse Fruchtsäfte erwiesen sich zur Vitamin‐C‐Anreicherung als ausgezeichnet geeignet. Die Zugabe von Rutin als Antioxydans ermöglicht unter den getesteten Umständen eine Lagerung der Säfte bei relativ geringem Verlust an Ascorbinsäure. In ihrer natürlichen Form erweisen sich die Säfte aus schwarzen Johannisbeeren, Pflaumen und Korneliuskirschen, im Rutinschutz jene aus schwarzen Johannisbeeren, Pflaumen und Hagebutten als am besten geeignet. Es zeigt sich, daß in sämtlichen rutinbehandelten Proben der relative Gehalt an Ascorbinsäure sich günstiger gestaltet als bei den Kontrollen.
Untersuchungen über postmortale Veränderungen im Fleisch während der Lagerung. 1. Mitt. Veränderungen der Aktivitäten einiger Enzyme im gefriergelagerten Schweinefleisch
Authors: Pürschel M. , Scheibner G. 
Published: November 2006

AbstractDie Aktivitäten der Succinatdehydrogenase, Adenosintriphosphatase, Aldolase und Lactatdehydrogenase in maximal 4 Monate bei —20 °C gelagerten Proben aus dem M. long. dorsi und dem M. biceps femoris von 14 Schweinen wurden bestimmt. Während der Lagerung trat ein signifikanter Abfall der Succinatdehydrogenase‐ und der Adenosintriphosphatase‐Aktivitäten ein. Eine eindeutige Abnahme der Aldolase‐ und Lactat‐dehydrogenase‐Aktivitäten während der Lagerung unter den gegebenen Bedingungen konnte nicht beobachtet werden.
Herstellung von Getreideamylase‐Präparaten durch Gelfiltration und Lyophilisierung
Authors: Gasztonyi K. , Szilli M. 
Published: November 2006

AbstractAus dem Mahlprodukt von gesundem, ungekeimtem Weizen wird mit 1%iger NaCl‐Lösung ein β‐Amylase (EC 3.2.1.2) enthaltender Rohextrakt gewonnen, aus dem die begleitenden Spuren von α‐Amylase (EC 3.2.1.1) durch Ansäuerung mit Essigsäure (pH 3,6) entfernt und die Enzyme zusammen mit anderen Eiweißstoffen mit Ammoniumsulfat ausgefällt werden. Dem Niederschlag entzieht man das störende Sulfat mittels Gelfiltration (Sephadex G‐10). Die gereinigte enzymhaltige Lösung wird durch Lyophilisierung entwässert. Die Aktivität der β‐Amylase‐Präparate beträgt 10000 ME/g. α‐Amylase extrahiert man aus auswuchsgeschädigtem Weizen analog der eben beschriebenen Technik, wobei die Ansäuerung unterbleibt; die Aktivität des α‐Amylase‐Präparates liegt bei 1000 SKB‐Einheiten/g. Beide Enzymkonzentrate bewahren ihre Aktivität in zugeschmolzenen Glasphiolen über längere Zeit hinweg.
Zur Analytik der Konservierungsmittel. 2. Mitt. Colorimetrische Bestimmungsverfahren für Hexamethylentetramin (Formaldehyd), Benzoesäure, Sorbinsäure und Ester der p‐Hydroxybenzoesäure (PHB‐Ester)
Authors: Engst R. , Prahl L. , Jarmatz E. 
Published: November 2006

AbstractDie durch Wasserdampfdestillation aus dem Lebensmittel isolierten Konservierungsmittel werden dünnschichtchromatographisch (1. Mitt.) bzw. durch Farbreaktion (Formaldehyd aus Hexamethylentetramin) nachgewiesen. Zur Bestimmung wurden colorimetrische Verfahren ausgewählt. Sie werden diskutiert und Änderungsvorschläge gegenüber den Originalvorschriften begründet. Lediglich für die Bestimmung der PHB‐Ester ist ein gesondertes Extraktionsverfahren erforderlich; alle anderen Arbeitsgänge können in einem Wasserdampfdestillat durchgeführt werden. Die Arbeitsvorschriften werden mitgeteilt. Ein Untersuchungsschema gibt den Analysengang wieder.
Forschungsergebnisse auf dem Gebiet von Nahrung und Ernährung, ausgewählt aus dem neueren Schrifttum 7. Mitt. Der Einfluß der Eiweißernährung in quantitativer und qualitativer Hinsicht auf die Enzymaktivitäten des Intermediärstoffwechsels
Authors: Bergner H. 
Published: November 2006

AbstractDie Höhe der Aktivität von Enzymen dient im Intermediärstoffwechsel als Regulationsmöglichkeit biochemischer Prozesse. Verschiedene exogene Einflüsse verändern die Aktivität zahlreicher Enzyme. Hinsichtlich des Einflusses der Nährstoffe scheint eine Differenzierung der Eiweißernährung am wirksamsten zu sein. Eine quantitative wie eine qualitative Veränderung der Eiweißzufuhr beeinflußt verschiedene Enzymaktivitäten. Zunächst sollen Untersuchungen über den Einfluß einer quantitativ differenzierten Proteinernährung abgehandelt werden.
Beitrag zur flammenphotometrischen Natrium‐und Kaliumbestimmung in Milch
Authors: Konrad H. 
Published: November 2006

AbstractFür die quantitative Bestimmung von Natrium und Kalium in Milch wird ein flammen‐photometrisches Schnellverfahren vorgeschlagen, bei dem ein Kupferchloridserum verwendet wird. Die durch das “Unlösliche” bedingte Volumenänderung ist zu berücksichtigen; für Mischmilch kann der Faktor f = 0,95 benutzt werden. Die Methode ist gut reproduzierbar, genau, einfach und schnell durchzuführen.Im Milcheinzugsgebiet Oranienburg wurden ein durchschnittlicher Na‐Gehalt von 42 mg/100 ml und ein K‐Gehalt von 167 mg/100 ml ermittelt; das Na/K‐Verhältnis betrug ≈︁ 1:4.Milchproben von mastitiskranken Kühen zeigten stark erhöhte Na‐Werte bei gleichzeitig erniedrigten K‐Werten; das Na/K‐Verhältnis war signifikant enger als bei normaler Milch und sank bis auf 1:1,3.
Zur Marmorierung von Weißblech‐Konservendosen. 2. Mitt. Reaktion der Schwefel‐Verbindungen
Authors: Andrae W. 
Published: November 2006

AbstractDas Reaktionsvermögen verschiedener S‐haltiger Verbindungen gegenüber Weißblech‐Konservendosenblechen wird in qualitativer und quantitativer Hinsicht untersucht. Dabei zeigt sich, daß die Marmorierung allein durch Schwefelwasserstoff bedingt ist, dessen Bildung neben mikrobiologischen Einflüssen thermische Zersetzungen von S‐Verbindungen und auch elektrolytische Reaktionen der Metalloberfläche zugrunde liegen. Die Intensität der Marmorierungen ist abhängig von der Menge des vorliegenden H2S und den Diffusionsverhältnissen innerhalb der Lebensmittel‐Packungen.
Die Wirkung langfristig verabreichter Medikamente auf die Nährstoffverwertung. 3. Mitt. Die Wirkung von Coffein und Barbiturat auf den Stoffwechsel weißer Ratten
Authors: Krámer M. , Tarján R. , Bedö M. , Dworschák E. , Kováts M. Telegdy , Jurics É. W. 
Published: November 2006

AbstractDie Wirkung von Coffein bzw. von Barbiturat sowie die der simultanen Verabreichung dieser Medikamente auf den Stoffwechsel junger ausgewachsener Ratten wurde untersucht. Es wurden 4 Monate hindurch pro Tier und Tag 1, 7 mg Coffein oder 1, 7 mg Barbiturat bzw. 1,7 mg Coffein + 1,7 mg Barbiturat verabreicht.
Die Sulfitaddition an Dehydroascorbinsäure (Eine Erklärung des Redoxverhaltens der Ascorbinsäure)
Authors: Wisser K. , Völter Ilse , Heimann W. 
Published: November 2006

AbstractDie Anlagerung von Sulfit an Dehydroascorbinsäure erfolgt an eine reaktive Form, die aus einem vorgelagerten Gleichgewicht mit inaktiver DAS nachgeliefert wird. Die Geschwindigkeitskonstante der Nachlieferung wird zu 3,3·10−2 s−1 bestimmt.Im Verein mit Befunden anderer Autoren ergeben diese Untersuchungen ein erweitertes Bild des atypischen Redoxverhaltens des Systems Dehydroascorbinsäure/Ascorbinsäure. Hiernach wandelt sich die bei der Ascorbinsäureoxydation entstehende — native — Dehydroascorbinsäure sehr schnell über ein reaktives Zwischenprodukt in eine inaktive Form um, die mit dem Zwischenprodukt im Gleichgewicht bleibt. Reaktionen mit DAS, wie Sulfit‐Addition und Reduktion, finden mit diesem Zwischenprodukt — “aktive” Dehydroascorbinsäure — statt, wobei die Umwandlung der inaktiven in die aktive Form der DAS die Reaktionsgeschwindigkeit bestimmt. Das “semireversible” Verhalten des Systems Dehydroascorbinsäure/Ascorbinsäure wird dadurch deutlich gemacht.
Zur Bestimmung von Epoxyfettsäuren in autoxydierten Fetten
Authors: Franzke Cl. , Heder G. , Levy A. 
Published: November 2006

AbstractDas photometrische Verfahren von FIORITI, BENTZ und SIMS, das sich grundsätzlich auch zur Bestimmung von Epoxiden in anoxydierten Fetten eignet, wird so modifiziert, daß die Reaktionszeit von 24 h auf 8 min verkürzt und die Empfindlichkeit auf das 30‐ bis 40fache gesteigert ist.Bei der Autoxydation von Sonnenblumen‐ und Leinölfettsäuremethylestern, Linolsäure sowie Sonnenblumen‐ und Rapsöl entstehen in Abhängigkeit von den Versuchsbedingungen unterschiedliche Mengen an Monoepoxyfettsäuren; Diepoxyfettsäuren können dagegen nicht nachgewiesen werden.
Untersuchung des Borgehaltes einiger pflanzlicher Lebensmittel
Authors: Lupea V. , Vrînceanu C. 
Published: November 2006

AbstractZu den in ihrer biologischen Bedeutung für Tier und Mensch noch nicht aufgeklärten Elementen gehört das Bor; von dieser Erwägung ausgehend, stellen sich die Verfasser die Aufgabe, den Borgehalt in einer Reihe der aus dem ganzen Land herrührenden pflanzlichen Lebensmittel festzustellen.Die Methode zur Borbestimmung beruht auf der Bildung eines Farbkomplexes mit Chromotrop 2B nach BASSET u. a. [2], dessen Farbintensität spektrophotometrisch gemessen wird.Für 100 g Frischprodukt werden folgende Werte [mg] gefunden: Bohnen 0,791, Erbsen 0,116, Weizen 0,010, Mais 0,020, Kartoffeln 0,0306 und Möhren 0,461 mg. Die Ergebnisse sind als repräsentativ zu betrachten.
Zur Wirkung des Kaliumhexacyanoferrats(II) bei der Herstellung von Melasselösungen für die Citronensäure‐Gärung 6. Mitt. Prüfung einer schwer vergärbaren Melasse mittels der neuen Kochverfahren
Authors: Leopold H. , Caisová D. , Bastl J. 
Published: November 2006

AbstractEine Melasse, deren nach dem alten Kochverfahren hergestellte Gärlösungen nur mit großen Schwierigkeiten und mit niedrigen Ausbeuten an Citronensäure vergärbar war, wurde im vierteltechnischen Maßstab nach den früher ausgearbeiteten neuen Kochverfahren geprüft. Für optimale Citronensäure‐Ausbeuten waren weit größere Konzentrationen und Mengen an Kaliumhexacyanoferrat (II) (Hcf) notwendig als beim alten Verfahren. Bei 3 Varianten des neuen Kochverfahrens wurden bessere Ergebnisse erzielt, und deren 2 übertrafen die frühere Ausbeute um 10%; eines der beiden Verfahren zeichnete sich durch eine besonders kleine Streuung der Versuchsergebnisse aus. Die Menge an Hcf im Niederschlag, die Menge des letzteren, der Asche und deren Bestandteile gingen konform mit den den Melasselösungen zugegebenen Mengen an Hcf. Die Gärlösungen enthielten 2,7–7,7 mg Hcf/100 ml, die der beiden neuen optimalen Verfahren außerdem 10–11 mg komplex gebundenes Hcf. Es scheint, als ob neben dem frei gelösten das komplex gebundene Hcf für das Gärungsergebnis von Bedeutung ist. Die Arbeit ist ein Beispiel für die Prüfung einer Melasse hinsichtlich ihrer Eignung zur Citronensäure‐Gärung mittels der verschiedenen Kochverfahren im vierteltechnischen Maßstab.
Zum L‐Ascorbinsäure‐, Dehydroascorbinsäure‐ und Carotingehalt in einigen konservierten Säften und Kompotten kubanischer Früchte
Authors: Schmandke H. , Guerra Odila Olivares 
Published: November 2006

AbstractIn Ergänzung der Untersuchungen von ZOBEL u. a. [1] über den Ascorbinsäuregehalt einiger kubanischer Fruchtsaftkonserven werden weitere Daten mitgeteilt. Die Ergebnisse sind der Tab. 1 zu entnehmen. Jeder angegebene Wert repräsentiert den Durchschnitt von 3 verschiedenen Konserven.Die Bestimmung der L‐Ascorbin‐ und Dehydroascorbinsäure erfolgt nach dünnschichtchromatographischer [2], die des Carotins nach der säulenchromatographischen Abtrennung [3].Alle aufgeführten Fruchtsaft‐ und Kompottkonserven wurden vom Empresa Consolidada de Conservas, Frutas y Vegetales (ECCFV) in Kuba hergestellt. Die Muttersäfte werden mit Wasser verdünnt, homogenisiert und mit Zucker versetzt. Im Falle von Bananen‐, Mango‐und Guayavensaft erfolgt ein Zusatz von Citronensäure; die Kompotte enthalten außerdem Agar‐Agar.Da wir von einigen Konserven nur wissen, daß sie von Früchten der letzten Ernte hergestellt wurden, sind für jede Frucht die Erntezeiten angegeben; damit ist ein Hinweis auf die maximal mögliche Lagerzeit der Konserven gegeben.
Untersuchungen über die Kinetik der Milchsäurebildung bei Zersetzung von Glucose und Fructose im alkalischen Medium
Authors: Telegdy Kováts L. , Öursi F. , Rásky K. 
Published: November 2006

AbstractNach reaktionskinetischen Versuchen an Methylglyoxal, Glycerinaldehyd, Dihydroxyaceton, Glucose und Fructose erfolgt der Zerfall der Hexosen über das intermediäre Glied des 3‐Desoxy‐Hexososons in analoger Weise zur Caramelisierung der Fructose. Das 3‐Desoxy‐Hexososon zerfällt in Glycerinaldehyd und Methylglyoxal, oder aber es bildet sich Metasaccharinsäure, die in Milchsäure und Glycerinaldehyd zerlegt wird.
Nachweis von Fremdproteinen in Fleischerzeugnissen 1. Mitt. Nachweis von Eiklar in Brühwürsten mittels Elektrophorese in Polyacrylamidgel
Authors: Freimuth U. , Krause W. , Meisegeier B. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Methode zum Nachweis von Eiklar in Fleischerzeugnissen vorgeschlagen, die auf der Extraktion des wasserlöslichen, in der Hitze nicht koagulierbaren Ovomucoids beruht. Durch Elektrophorese in Polyacrylamidgel kann das Ovomucoid als charakteristische Bande identifiziert werden. Eine semiquantitative Bestimmung des Bindemittelgehaltes ist durch densitometrische Auswertung der Elektropherogramme möglich.
Beiträge zur Bestimmung der Cadmiumzufuhr durch Lebensmittel
Authors: Ráute R. , Sporn A. 
Published: November 2006

AbstractEs wurde der Cadmiumgehalt von 14 bzw. 16 Lebensmitteln tierischer bzw. pflanzlicher Herkunft untersucht. Auf Grund der durch jeweils 10 Analysen gewonnenen Ergebnisse wurden der mittlere Gehalt und die Höchstwerte für jedes Produkt festgesetzt. Die Cadmiumzufuhr durch eine Lebensmittelration betrug, bezogen auf die mittlere Zufuhr, 38–63 μg/kg, auf die Höchstzufuhr, 103–176 μ. Für den Cadmiumgehalt der Lebensmittel wird eine Höchstzulässigkeitsgrenze von 50 μg/kg empfohlen. Eine Ausnahme bilden Rindfleisch, Fischkonserven mit Tomatenmark und konserviertes Tomatenmark, deren zulässige Höchstkonzentration auf 100 μg/kg eingeschätzt wird. Für Nieren und Nierenkonserven wird die zulässige Höchstkonzentration auf 500 μg/kg erhöht.