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Methods and techniques in the research of tobacco flavour
Authors: Podlejski J. , Olejniczak W. 
Published: November 2006

AbstractThis paper performs possible ways of tobacco‐flavour investigations which allow to identify flavour components and to settle aroma factors and correlations with organoleptic evaluation. At first, the basic methods of tobacco flavour research based on the analysis of tobacco raw material, tobacco smoke, and headspace vapours were discussed. The methods of tobacco flavour investigation being useful in evaluation of tobacco quality were also reported. Hence, the instrumental methods and sensory methods of tobacco flavour research were shown. The usability of these methods in detecting the flavour components of tobacco and tobacco smoke as well as in evaluating the tobacco quality in practice was considered. Furthermore, the methods of tobacco flavour research and flavour evaluation used in our department were given. The quality of tobacco flavour was evaluated by means of a definite interpretation of the chemical analysis of tobacco or tobacco smoke. The investigations of tobacco flavour were also carried out by a method basing on a special treatment of tobacco, which modifies the chemical composition of the raw material and at the same time the sensory properties. In this case the components being responsible for the tobacco flavour could be investigated by detailed tobacco‐ and tobacco‐smoke analysis connected with sensory evaluation.
Production and application of flavour isolates of plant origin
Authors: Karwowska K. , Tokarska B. , Kostrzewa E. , Charazka Z. 
Published: November 2006

AbstractA method for preparation of natural flavour isolates from fruits, vegetables and herb spices, developed at the Institute of Fermentation Industry in Warsaw, was presented. It involves extraction of raw materials with CC12F2 at 5 · 105 Pa. For the different groups of raw materials, three types of extracting apparatuses were developed. The quality of the preparations, technological parameters of their production, storage conditions and applications are the subject of several publications and non‐published materials; therefore, the present paper is of an only general nature.
Der Einfluß von Aromastoffen auf die Qualität von Weinen und Spirituosen
Authors: Goranov N. 
Published: November 2006

AbstractDer Einfluß von technologischen und anderen Faktoren wie Heferasse, Gärführung und Lagerung auf die Qualität von bulgarischen Weinen und Weindestillaten ist mit Hilfe sensorischer, chemisch‐analytischer und chromatographischer Analysenmethoden untersucht worden. Während der Gesamtgehalt an Aldehyden, höheren Alkoholen oder Estern oder der gaschromatographisch ermittelte Gesamtgehalt an flüchtigen Komponenten als Qualitätsindex wenig geeignet erscheinen, laufen einer guten sensorischen Qualität das Verhältnis von Estern zu Aldehyden und das Verhältnis Isobutanol zu Isoamylalkohol parallel. Der Estergehalt von Weinen steigt im Verlauf der Lagerung, insbesondere in Fässern. Bei Weindestillaten bestehen zwischen der Lagerzeit und dem Gehalt an aromatischen Aldehyden enge Korrelationen.
Zur Bestimmung der Wasseraufnahmefähigkeit pulverförmiger Proteinrohstoffe 1. Mitt. Die Kapillarsaugmethode
Authors: Heinevetter L. , Kroll J. , Gassmann B. , Hoppe K. 
Published: November 2006

AbstractDie Kapillarsaugmethode ermöglicht eine einfache und schnelle Bestimmung der Wasseraufnahmefähigkeit pulverförmiger Proteinrohstoffe. In Untersuchungen an 10 verschiedenen Proteinrohstoffen wird ge‐zeigt. daß sich mit zunehmender Einwaage (Schichtdicke) die in g Wasser/g Pulver ausgedrückte Wasseraufnahme leicht erhöht. Bei Einwaagen zwischen 50 und 200 mg ist die Abhängigkeit jedoch so gering, daß sie vernachlässigt werden kann. Mit der Korngröße nimmt die Wasseraufnahme exponentiell zu. Nur bei Korngrößen zwischen 50 und 110 μm Durchmesser kann dies außer acht gelassen werden. Die Art des Proteinrohstoffs, Temperatur, pH‐Wert und Ionenmilieu wirken sich unterschiedlich aus. Die Standardabweichung der Methode ist bei Proteinrohstoffen unabhängig von der Größe des Meßwertes und betragt 0,075 g je g Die Bestimmungsgrenze des Verfahrens liegt für eine Einzelbestimmung bei 0,28 und für eine Dreifach‐bestimmung bei 0,16 g/g. Die mit der Kapillarsaugmethode verfolgte Wasseraufnahme von Proteinrohstoffen kann nach einer Kinetik nullter (Vorgang mit konstanter Wasseraufnahmerate, z. B. Quellung) oder erster Ordnung (Adsorption) verlaufen, bzw. sie geht in eine gemischte Kinetik über.L. HEINEVFTTER, J. KROLL, B. GASSMANN and K. HOPPE: Determination of the capability of water uptaking by powdery protein raw materials. Part 1. The capillary suction method.The capillary suction method permits simple and rapid determination of the capability of water uptaking by powdery protein raw materials. Investigations with 10 different protein raw materials have demonstrated, that the water uptake expressed in gram water per gram powder is weakly increased, if the amount of sample taken and the layer thickness respectively has been increased. At amounts in the range of 50 to 200 mg however this dependence is insignificantly, so it may be neglected. The water uptake increases exponentially with increasing particle size. Only in case of particle sizes with diameters between 50 and 110 μm this may be ignored. Kind of protein material, temperature, pH value and ion relationships have diverse effects. The Standard deviation of the method related to protein raw materials is independent of the value order measured and amounts 0,075 g/g. The detection limit of the method in case of single determinations is about 0.28 g/g and in case of triple determinations it is 0,16 g/g. The water uptake by protein raw materials followed up with the capillary suction method can be represented by a zero order kinetics (process with constant water uptake rate, i.e. swelling) or by a first order kinetics (water adsorption), otherwise the water uptake rate‐may change over to a mixed order kinetics.
Zur Bestimmung der Wasseraufnahmefähigkeit pulverförmiger Proteinrohstoffe 2. Mitt. Vergleich verschiedener Methoden
Authors: Kroll J. , Heinevetter L. , Gassmann B. , Schwenke K. D. 
Published: November 2006

AbstractEin Vergleich der Ergebnisse 6 verschiedener Bestimmungsmethoden zeigt, daß Aussagen zur Fähigkeit pulverförmiger Proteinrohstoffe, Wasser aufnehmen und festhalten zu können, methodenspezifisch und demzufolge nicht vergleichbar oder übertragbar sind. Die Sorptionsmethode ausgenommen, führen sie lediglich relativ und in der Tendenz zu einem vergleichbaren 'Urteil. Die beste Korrelation besteht zwischen der Methode von QUINN und PATON und der Kapillarsaugmethode. Der Kapillarsaugmethode wird aus verschiedenen Gründen der Vorzug gegeben.
Use of phytate determination for estimation of soya proteins in meat products
Authors: Kloczko I. , Rutkowski A. 
Published: November 2006

AbstractPhytates present in vegetable protein preparations were used to measure the degree of substitution of meat proteins by vegetable proteins. In two series of beef blends with soybean protein preparations 6–30% of meat proteins was substituted by soybean proteins. To some blends pickling solutions containing i.a. Na4P2O7 were added. Phytic phosphorus was determined colorimetrically, after extraction with HCl, in raw, pasteurized, and sterilized blends both with and without addition of inorganic phosphate. In blends with no pickling solution the contents of phytic P increased linearly with increasing contents of soybean proteins and the linearity was not influenced by the heat treatment. In blends containing the pickling solution the amount of phytic P increased with increasing heat treatment conditions and with increasing amount of inorganic phosphate added. These relationships reduce the applicability of the method for practical estimation of substitution degree of meat by vegetable proteins.
Zum Vorkommen und zur Analytik des Mycotoxins Emodin
Authors: Gross M. , Levy R. , Toepke H. 
Published: November 2006

AbstractNeben anderen Schimmelpilzspezies soll Aspergillus wentii Wehmer das Hydroxyanthrachinonderivat Emodin bilden, das toxische und genmutagene Eigenschaften besitzt. Dieser Pilz kommt als Pektinasebildner für die technische Gewinnung von pektinolytischen Enzymen für die Lebensmittelindustrie zum Einsatz, so daß Emodinkontaminationen derartiger Präparate nicht ausgeschlossen werden können. Orientierende dünnschichtchromatographische Untersuchungen an Extrakten aus entsprechenden pektinolytischen Enzympräparaten und Aspergillus‐wentii‐Anzuchten ergaben jedoch bisher keine Hinweise auf eine nachweisbare Toxinbildung oder ‐kontamination (Nachweisgrenze ca. 5 mg Emodin/kg Nährsubstrat bzw. 0,3 mg Emodin je kg Enzym).
Effect of soya consumption on heptatic monooxygenase enzyme system and some lipid parameters in rats
Authors: Antal M. , Nagy K. , Bedö M. , Gere A. , Czuczy P. , Morava E. , Gaál Ö. 
Published: November 2006

AbstractYoung male rats were fed with diets containing Hungarian soya products (extruded or granulated soya preparates) as the only source of protein for four weeks. The weight gain of the animals, the cholesterol and triglyceride content of liver and the activity of the hepatic monooxygenase system were studied. 20% soya protein in the diet (either from extruded or from granulated soya products) supplemented with sulphur containing amino acids met the protein requirement of the young growing rats.In a separate experiment the protein depletion‐repletion method was used to investigate the effect of Purina 500 E soya protein isolate on the above mentioned parameters. The results indicate that diets containing 20% soya protein are satisfactory for the regeneration of the protein depleted animals.
Effect of layer management on carotene value in eggs
Authors: Šebečić B. , Balint L. , Momirović‐Čuljat J. 
Published: November 2006

AbstractChromatographic‐spectrophotometric method was used to determine the carotene content in the egg yolk of naturally raised chickens and in the eggs produced on poultry farms (industrial production) for the winter and spring periods. The aim of the study was to find out if the industrial production of eggs causes changes in the carotene content of the egg yolk. Distinct differences were recorded in the carotene content in the egg yolk of eggs obtained from private producers and of those produced on poultry farms, for both periods. Considerable differences were recorded for the spring period: the carotene content in the yolk of eggs laid in natural environment, by chickens fed natural food, was 290% higher than that in the yolk of industrially produced eggs. The difference for the winter period was 152%.
Fortschrittsbericht Zur alimentären Aufnahme, Analytik und biologischen Bedeutung des Thiocyanats
Authors: Weuffen W. , Franzke Cl. , Thürkow B. 
Published: November 2006

AbstractEs wird eine Übersicht zur alimentären Aufnahme, Metabolisierung und Elimination sowie zur biologischen Bedeutung des Thiocyanats (SCN−) im Säugetierorganismus gegeben. SCN− stellt einen bedeutenden Nahrungsfaktor dar, da es wichtige Körperfunktionen, z. B. die Immunantwort, beeinflußt.Bei der analytischen Bestimmung in pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln können die reversible Bindung des SCN− an Proteinmoleküle sowie bei der Umsetzung mit Brom interferierende Naturstoffe, z. B. Aminosäuren und Cyanid aus glycosidischen Vorstufen, zu erheblichen Störungen führen. Die Umgehung dieser Störungen gelingt durch ein kombiniertes papierchromatographisches/gaschromatographisches Verfahren.Mit Ausnahme von Brassica‐Arten, bei denen relativ hohe SCN− ‐Mengen glucosidisch gebunden vorliegen, enthalten pflanzliche Lebensmittel etwa 0,1–1,3 mg SCN−/kg Frischmaterial, tierische Lebensmittel wie Milch und Milchprodukte 3–9 mg SCN−/1 bzw. kg, Muskelfleisch z. B. vom Rind, 0,5–0,7 mg SCN−/kg.Bilanzberechnungen ergaben, daß Nichtraucher durchschnittlich 1,8–5,2 mg SCN−/d alimentär aufnehmen.
Die Verwertung des Jodophoriodes in der Schilddrüse
Authors: Görner F. , Knopp J. , Hanuščin J. 
Published: November 2006

AbstractIn Tierversuchen (Wistar‐Ratten) wurde nachgewiesen, daß das Jodophoriod des Handelspräparates JODONAL‐M bei Verabreichung mit dem Trinkwasser von der Schilddrüse aufgenommen wird. Bei einem Gehalt von 2 mg Jodophoriod/1 Trinkwasser wurden in der Versuchsgruppe 1,19% und in der Kontrollgruppe 4,68% 131I in den Schilddrüsen gebunden. Bei Verabreichung von Trinkwasser mit 1 mg Jodophoriod/1 wurden in den Schilddrüsen der Versuchstiere 1,90% und bei den Kontrolltieren 6,77% 131I aufgenommen.Es wird gefolgert, daß das Jodophoriod, das bei der Zitzendesinfektion in die Milch übergeht, ähnlich von den Schilddrüsen aufgenommen wird und sich an der Bildung der thyreoidalen Hormone beteiligt, wie das „native”︁ Iod der Milch.
Structure of protein solutions. Part 1. Investigation and interpretation of viscosity anomalies
Authors: Soloshenko V. M. , Sergeev V. A. , Bezrukov M. G. 
Published: November 2006

AbstractThe state of proteins in water‐protein systems was investigated qualitatively using viscosimetric technique and preparative ultracentrifugation. In the case of cooperative processes, 4 concentration intervals bounded by three critical concentrations have been found for each protein.The first value of critical concentration is bound up with the initiation of supermolecular formations (herein also referred to as associates) due to self‐association of polypeptide chains. The second critical concentration is observed when the weight fraction of associate becomes predominant (80–85%) and when the change of secondary and tertiary structures is completed.The third critical concentration is connected with the change in the nature of supermolecular formations.The thermodynamic stability of the water‐protein system varies when the critical concentrations are passed through. The system is stable and, apparently, close to the true solution over the first concentration interval. As soon as the first critical concentration is reached, colloid particles appear in the system and become predominant after the second critical concentration is passed, and the solution should be considered as a colloid one.
Characteristics of lipids in buckwheat grain and isolated starch and their changes after hydrothermal processing
Authors: Soral‐Smietana M. , Fornal Ł. , Fornal J. 
Published: November 2006

AbstractStudies were carried out on bond and free lipids of buckwheat grain and isolated starch. As regards free and bond lipids, fraction composition (percentages of neutral and polar fraction) and fatty acids were determined. It was found that the content of free lipids in buckwheat grain was twice higher than of bond lipids. On the other hand, in case of starch percentage of free lipids was twice lower than of bond lipids. As regards free and bond lipids of buckwheat grain and starch, main fraction was represented by the neutral one. Percentages of glycolipids and phospholipids amounted to only from 5 to 7%. Fatty acids were predominated by unsaturated acids C18:2 and C18:1.Fire and steam hydrothermal processing resulted in several quantitative changes, the most important ones being an increase of free lipid content in the grain and of bond lipid content in the starch, changes in the percentage of glycolipids and phospholipids, an increase of saturation of free lipid fatty acids in the grain, and of saturation of bond lipid fatty acids in the starch.
Beeinflussung der Maneb‐Toxizität durch chronische Ethanolaufnahme — Pränataltoxikologische Untersuchungen zur Risikogruppenproblematik
Authors: Bleyl D. W. R. 
Published: November 2006

AbstractAnhand tierexperimenteller pränataltoxikologischer Untersuchungen an Ratten, die 20%iges Ethanol oder Trinkwasser und abgestufte Manebkonzentrationen im Futter bekamen, wurde eine Risikogruppe unserer Bevölkerung aus ernährungstoxikologischer Sicht modelliert. An den Nichtalkoholgruppen (110, 200 bzw. 290 ppm Maneb im Futter) konnten keine Wirkstoffeffekte nachgewiesen werden. Im Gegensatz dazu bewirkte Alkohol allein und in Kombination mit 20, 110, 200 und 290 ppm Maneb im Futter Embryotoxizität, Skelett‐ und postnatale Wachstumsretardierung in der F1‐Generation. Ein dosisabhängiger koergistischer Effekt lag bei der Aufzuchtleistung der P‐Generation bis 20 ppm mit p < 0,05 vor, so daß daraus eine mindestens 15fach höhere Empfindlichkeit der Mütter mit Alkoholexposition im geprüften Dosis‐Wirkungs‐Bereich gegenüber Maneb abgeleitet werden kann. Die praktische Bedeutung dieser Befunde und der Wirkmechanismus werden diskutiert.
Übersichtsartikel Aufbereitung und Extraktion von Ölsaaten
Authors: Pohl J. , Mieth G. 
Published: November 2006

AbstractEs wird ein Literatur‐ und Patentüberblick über die Aufbereitung und Extraktion von Ölsamen, insbesondere im Zusammenhang mit der Direktextraktion von Sojabohnen, Sonnenblumen‐ und Rapssamen, gegeben.
Die Besonderheiten der Bildung einer Dysbakteriose des Darms beim Menschen unter Extrembedingungen
Authors: Lizako N. N. , Šilov V. M. , Syrych G. D. 
Published: November 2006

AbstractUnter den Bedingungen des kosmischen Fluges treten beim Menschen Veränderungen der Stuhlmikroflora auf. In der Flugvorbereitungsphase findet sich eine ausgeprägte Verminderung der Bifidobakterien und der Lactobazillen sowie eine wesentliche Erhöhung der Keimzahlen von E. coli und der Enterobakterien. Diese Verschiebungen sind besonders in der unmittelbaren Vorstartperiode nachweisbar, was mit der Einwirkung des nervös‐emotionellen Streß in Verbindung gebracht wird. Nach beendetem Flug wird eine wesentliche Zunahme von bedingt pathogenen Enterobakterien und Clostridien festgestellt, während der Gehalt an Lactobazillen abnimmt. Eine Gradeinteilung der dysbiotischen Reaktionen wird vorgestellt.
Untersuchungen zur Maillard‐Reaktion 12. Mitt. Über die Bildung eines Bisglucosylamin‐Derivates
Authors: Westphal G. , Kroh L. 
Published: November 2006

AbstractGlucosylamine werden häufig als Zwischenstufen im Verlauf der „frühen Phase”︁ der MAILLARD‐Reaktion zwischen reduzierenden Kohlenhydraten und Aminosäuren diskutiert. Beim Versuch der gezielten Synthese solcher Glucosylamine aus acyliertem Glucosylamin und Halogencarbonsäureester konnte festgestellt werden, daß die Stufe des entsprechenden Glucosylamins durchlaufen wird, sich aber intermolekular das Bisglucosylamin bildet. Mit Hilfe der massenspektrometrischen Analyse konnte dessen Struktur zweifelsfrei belegt werden.Untersuchungen zur Reaktivität des Acetylglucosylamins führten bei Umsetzungen mit aromatischen Aldehyden zu Azomethinen, welche über IR‐ und 1H‐NMR‐Spektroskopie eindeutig charakterisiert werden konnten.
Untersuchungen zum Methionineinbau in ein peptisches Partialhydrolysat aus Ackerbohnenproteinisolat durch Plasteinreaktion mit Thermitase
Authors: Winkler H. , Nötzold H. , Ludwig E. 
Published: November 2006

AbstractZur Abschätzung der Effektivität des kovalenten Methionineinbaus in peptisches Partialhydrolysat während der Plasteinreaktion unter Zusatz von L‐, DL‐ bzw. D‐Methioninethylester wurden die Gehalte an freiem Methioninethylester und Methionin sowie die gebundenen Methioninmengen bestimmt. Die Plasteinreaktion wurde mit Thermitase als Reenzym durchgeführt. Es konnte nachgewiesen werden, daß der Methionineinbau stereospezifisch erfolgt. Das Ausmaß des Einbaus des Methioninesters wird durch eine Thermitase‐katalysierte und eine nichtenzymatische Esterverseifung beeinflußt.
Influence of gestation and hydrocortisone‐acetate treatment on the nutritive utilization of protein
Authors: Frías M. López , Llopis J. , Montellano M. A. , Urbano G. 
Published: November 2006

AbstractThe effect of pregnancy and of cortisol on the digestive and metabolic utilization of protein in Wistar rats was studied. The cortisol is i.m. administered during 21 days in a pharmacological dose (4 mg/100 g weight per day) to female Wistar rats.Pregnacy is observed to increase and cortisol to decrease significantly the food intake (g dry matter/rat per day); the intake of nitrogen follows the same pattern.Pregnancy significantly increases the weight of both groups: pregnant rats as comparison to non‐pregnant rats saline injected and pregnant rats cortisol‐treated in relation to the animals pregnant but not hormone‐treated. The increase being greater in the last 5 days of pregnancy. Cortisol in the pregnant and non pregnant rats considerably reduces the weight.The protein absorption is unaltered by pregnancy but is diminished by the effect of cortisol.Pregnancy increases the balance of nitrogen in both sets of rats; the increase being significantly greater in the last period of pregnancy. When administered to non pregnant rats, cortisol produces a negative balance of nitrogen. The protein of good quality (casein + 5% DL‐methionine at a level of 12%) partially equalizes the negative effect of cortisol in spite of the long treatment and high doses used.
Zum Herbizid Propachlor – 14C‐Synthese, toxikologische Fragen sowie methodische Untersuchungen zur Rückstandsbestimmung bei Mais, Kartoffeln, Wasser und Boden
Authors: Wenzel K.‐D. , Grahl R. , Mohnke M. , Dedek W. 
Published: November 2006

AbstractUnter Verwendung des synthetisierten 14C‐markierten Wirkstoffs Propachlor (N‐Isopropyl‐2‐chloracetanilid) konnte bei methodischen Untersuchungen eine auf Grund des niedrigen Dampfdruckes nicht vermutete außerordentlich hohe Wasserdampfflüchtigkeit festgestellt werden. Die darauf basierende Methode der Wasserdampfdestillation läßt sich universell bei der Aufarbeitung von Mais, Kartoffeln, Boden und Wasser einsetzen, wobei Propachlor quantitativ mit einer Nachweisempfindlichkeit von 0,02 ppm gaschromatographisch bestimmt werden konnte. Gleichzeitig ergab sich mit dieser Methode eine einfache Möglichkeit der Reinigung des bis zu 20% verunreinigten Syntheserohproduktes; das mit Wasserdampf überdestillierte Propachlor wies eine Reinheit von über 99% auf.Die hohe Wasserdampfflüchtigkeit des Propachlors könnte u. U. ökonomische und toxikologische Konsequenzen hinsichtlich seiner Anwendung haben (Verdampfung im Freiland bei hoher Luftfeuchtigkeit und gleichzeitig herrschenden höheren Temperaturen). Eine Untersuchung auf Wasserdampfflüchtigkeit im allgemeinen Screening‐Programm neuer Wirkstoffe zusätzlich zu den üblichen Dampfdruckuntersuchungen ist daher sinnvoll.
Untersuchung zur gleichzeitigen Gewinnung von Proteinen und Fetten aus Ölsamen. 2. Mitt. Alternativvarianten
Authors: Mieth G. , Pohl J. , Brückner J. , Kroll J. 
Published: November 2006

AbstractAnhand des Schrifttums und eigener Untersuchungen werden Alternativverfahren der Verdrängungsextraktion von Sonnenblumensamen in Kombination mit einem mechanolytischen Zellaufschluß unter Einsatz von wäßrigen Elektrolytlösungen, Isopropanol oder arteigenem Öl als Aufschlußmedien diskutiert. Abgeleitete Schlußfolgerungen betreffen angezeigte verfahrenstechnische Manipulationen sowohl zur Bildung als auch Umgehung stabiler Emulsionen.
Identification of sulphur‐organic compounds obtained by thermal treatment of the meat broths in the presence of alkyl‐mercaptopropanol
Authors: Mikhailova T. V. , Gren A. I. , Vysotskaja L. E. , Misharina T. A. , Vitt S. V. , Golovnya R. V. 
Published: November 2006

AbstractBy means of GLC‐analysis on columns with different polarity phases the composition of the sulphur‐containing volatiles obtained by the thermal treatment of the industrial broths and alkyl‐mercaptopropanol was studied using flame‐photometric detector specific for sulphur. The identification of the sulphur‐containing compounds was realized using both retention indices and GLC‐MS.The comparison of the composition of sulphur‐containing flavour components of the industrial broth with that of its product with alkyl‐mercaptopropanol was carried out.