Beiträge zur Biochemie der Eischalenbildung
Authors: Bronsch Kurt , Diamantstein Tibor 
Published: August 2010

ZusammenfassungEs wurde der Zusammenhang zwischen dem Mucopolysaccharid‐ und Calcium‐Gehalt in der Eischale untersucht. Die Konzentration an Mucopolysacchariden ist dabei an Hand seiner Bausteine Gesamthexosamin und Uronsäure bestimmt worden. Als Versuchsmaterial dienten normal verkalkte Eischalen mit 1,85 bzw. 2,02 g Ca/Ei und Fließeischalen mit einem durchschnittlichen Calcium‐Gehalt von 0,32 g/Ei.Trotz großer Unterschiede im Calcium‐Gehalt der normal verkalkten Eischalen konnten keine signifikanten Differenzen im Gehalt an Gesamthexosamin bzw. Uronsäure nachgewiesen werden.Fließeischalen enthalten dagegen signifikant mehr Gesamt‐Hexosamin und signifikant weniger Uronsäure. Diese Ergebnisse lassen sich mit dem unterschiedlichen morphologischen Aufbau von Fließ‐ und normal verkalkten Eischalen erklären. Ihr erhöhter Gesamt‐Hexosamingehalt läßt auf eine höhere Konzentration dieser Stoffe in den Mammillae schließen. Die hier erniedrigten Uronsäuregehalte werden mit dem Fehlen der Cuticula bei Fließeiern erklärt.Auf Grund dieser Untersuchungen können Mucopolysaccharide allein nicht für den unterschiedlichen Verkalkungsgrad der Eischalen verantwortlich sein. Es müssen vielmehr noch andere Faktoren dabei eine wesentliche Rolle spielen.Diese Versuche wurden von der Deutschen Forschungsgemeinschaft in dankenswerter Weise gefördert. Ebenfalls danken wir Fräulein M. V. Odenwald für ihre Mitarbeit.SummaryThe biochemistry of eggshell formation II. The mucopolysaccharides of the shellThe relationship between the mucopolysaccharide and calcium content of the shell was studied. The concentration of mucopolysaccharide was determined by estimating its constituents, total hexosamine and uronic acid. The material used consisted of normally calcified eggshells of 1.85 and 2.02 g.Ca/egg and soft‐shelled eggs with a mean calcium content of 0.32 g.Ca/egg. In spite of large differences in calcium content within the normally calcified shells there were no significant deficiencies in the content of total hexosamine or uronic acid.Soft‐shelled eggs, on the other hand, contain significantly more total hexosamine and significantly less uronic acid. These results allow us to explain the morphological differences between soft‐shelled and normally calcified shells. The raised hexosamine content of the former shows that they have a higher concentration of this material in the mammillae, whereas their low level of uronic acid represents a deficiency of the cuticle.These results show that the mucopolysaccharides alone are not responsible for the differing degrees of calcification of the eggshell. Other factors must play an important rôle.RésuméContributions à la biochimie de la formation de la coquille d'oeufs 2ème communication: Les mucopolysaccharides de la coquille d'oeufsL'étude a porté sur les rapports entre la teneur en mucopolysaccharides et celle en calcium de la coquille des oeufs. A cet effet, la concentration en mucopolysaccharides a été déterminée à partir de ses constituants, à savoir l'hexosamine totale et l'acide uronique. Le matériel servant aux déterminations était d'une part des coquilles normalement calcifiées avec 1,85, resp. 2,02 g de calcium par oeuf et d'autre part des coquilles non solidifiées dont la teneur en calcium était en moyenne de 0,32 g par oeuf.Bien que les coquilles normalement calcifiées aient fait apparaître de grandes différences dans leur teneur en calcium, il n'a pas été possible de déceler des différences significatives dans leur teneur en hexosamine totale resp. en acide uronique.Les coquilles molles des oeufs hardés contiennent par contre et de façon significative plus d'hexosamine totale et moins d'acide uronique. Ces résultats s'expliquent par la morphologie différente entre oeufs hardés et ceux à coquille normalement calcifée, pour ce qui a trait à leurs enveloppes. La plus grande teneur en hexosamine totale permet de conclure à un apport plus grand en cette matière à la hauteur de la chambre coquillière. Les taux moindres en acide uronique s'expliquent par le défaut de cuticule chez les oeufs hardés.Au terme de ces recherches, on peut conclure que les mucopolysaccharides ne sont pas seuls responsables des différences dans la calcification des coquilles d'oeufs. Il faut bien plutôt admettre que d'autres facteurs encore jouent à cet égard un rôle important.ResumenContribuciones a la bioquímica de la formación de la cáscara de huevo 2a Comunicación: Sobre los mucopolisacáridos de la cáscara de huevoSe estudió la relación existente entre el contenido en mucopolisacáridos y el de calcio en la cáscara de huevos de gallina. Para ello se determinó la concentración en mucopolisacáridos recurriendo a sus piezas fundamentales hexosamina total y àcido urónico. Como material de experimentación se utilizaron cáscaras de huevo normalmente calcificadas con 1,85 y 2,02 g de Ca/huevo y cáscaras de huevos flüidos con un contenido promedio en calcio de 0,32 g/huevo.A pesar de grandes diversidades en el contenido cálcico de las cáscaras de huevos de calcificación normal, no se pudieron evidenciar diferencias significativas en el contenido en hexosamina total y en ácido urónico.Sin embargo, las cáscaras de huevo flüido contienen mucha más hexosamina total y bastante menos ácido urónico. Estos resultados se pueden explicar con la diferente estructuración morfológica de las cáscaras de huevos flúidos y de calcificación normal. Su mayor contenido en hexosamina total hace presuponer una concentración superior de estas substancias en las mamilas. Los contenidos de ácido urónico aqui disminuidos se explican con la carencia de cutícula en los huevos flúidos.Tomando por base estos estudios, los mucopolisacáridos solos no pueden hacerse responsables del diferente grado de calcificación de las cáscaras de huevo. Otros factores deben jugar aquí un papel esencial.