A comparison of the effects of some extrinsic and intrinsic sugars on dental plaque pH
Authors: HUSSEIN I. , POLLARD M. A. , CURZON M. E. J. 
Published: August 2010

Summary. The aim of this study was to investigate the effects of some intrinsic and non‐milk extrinsic sugars on plaque pH. Three fruits (apple, orange and banana) in three different physical forms (whole, homogenized and juice) were tested. Ten adult volunteers refrained from brushing their teeth for 48 hours and did not eat or drink for at least 2½ hours before each test. Measurements of plaque pH were made at baseline to determine the resting plaque pH and at time intervals of 3, 7, 11, 15, 19, 23 and 27 minutes following a 1‐minute rinse/chew of each test fruit. A pooled sample of plaque was removed from the buccal surfaces of six teeth representing all four quadrants of the mouth and thoroughly mixed with 20 μl of distilled water. Plaque pH was determined using a micro‐glass combination electrode. Data were compared with plaque pH changes resulting from rinsing with 10% sucrose solution. Analysis of pH minima and ‘area under baseline pH’, using ANOVA and multiple Tukey tests, indicated that there was no significant difference in any of the parameters between the different forms of preparation within one fruit, except for the minimum pH of whole orange and orange juice (P < 0.05). The results showed that homogenization of the fruits had little effect on acidogenicity even though the intrinsic sugars had been converted to extrinsic sugars. Both whole and mashed banana were of similar acidogenicity to 10% sucrose. Therefore it was concluded that there was no significant difference in the acidogenic potential between intrinsic sugars and extrinsic sugars derived from fruits.Resumé.Comparison de l'effet de quelques sucres extrinsèques et intrinsèques sur le pH de la plaque dentaireCette étude a porté sur le rôle de quelques sucres intrinsèques et extrinsèques non‐laitiers sur le pH de la plaque. Trois fruits (pomme, orange et banane) sous trois formes physiques différentes (entier, homogéinisé et jus) ont été testés. Dix adultes volontaires se sont abstenus de brosser leurs dents pendant 48 heures et n'ont ni bu ni mangé au moins 2½ heures avant chaque test. Les mesures de pH de la plaque ont été faites au collet pour déterminer le pH de la plaque restante à l'intervalle de 3, 7, 15, 19, 23 et 27 minutes après s'être rinçe avec un jus ou avoir mastiqué pendant une minute un morceau de chaque fruit testé. Un échantillon de plaque a été prélevé sur la surface buccale de six dents représentant les quatre quadrants des arcades dentaires et mélangé soigneusement avec 10 ml d'eau distillée. Le pH de la plaque a été déterminé à l'aide d'une électrode de verre électronique. Les résultats ont été comparés avec les changements de pH après rinçage avec une solution à 10% de sucrose. L'analyse du pH minimum et de la zone endessous du pH de base a été réalisée à l'aide des tests ANOVA et Tukey, et a montré qu'il n'y avait pas de différence significative pour aucun des paramètres entre le pH minimum de l'orange entière et du jus d'oranges (P < 0.05). Les résultats montrent que l'homogénéisation des fruits a peu d'effets sur l'acidogénèse bien que les sucres intrinsèques aient été transformés en sucres extrinsèques. La banane, aussi bien écrasée qu'entière, avait une acidogénité similaire à cette d'une solution à 10% de sucrose. C'est pourquoi, il en a été conclu qu'il n'y a pas de différence significative du potentiel acidogénique entre les sucres intrinsèques et extrinsèques.Zusammenfassung.Der vergleich der Wirkungen von einen Extrinsik und Intrinsik Zucker auf das pH der PlaqueDer Zweck dieser Studie war die Wirkung von einigen Intrinsik und nicht von Milch stammenden Extrinsik Zucker, auf die pH der Plaque zu untersuchen. Drei Früchte, Apfel, Orange und Banane in 3 verschiedenen physikalischen Formen: unverändert homogenisiert oder als Saft, wurden geprüft. 10 erwachsene Freiwillige putzen nicht ihre Zähne während 48 Stunden, und nahmen während 2½ Stundenvor dem Untersuch keinerlei flüssige oder feste Nahrung ein. Die Messungen der pH Plaque wurden an der Basislinie gemacht um die Ruhe‐Plaque zu ermitteln im Abstand von 3, 7, 11, 15, 19, 23 und 27 Minuten nach dem Spülen oder Kauen jeder Testfrucht. Je ein Plaquemuster wurde von den 6 bukkalen Zahnflächen aller 4 oralen Quadranten, genommen. Diese Plaquemuster wurden mit 20 ml distilierten Wasser gemischt. Die Plaque pH wurde mit einer Mikroglaselektrode gemessen. Diese Daten wurden verglichen mit denjenigen Daten welche nach einer Spülung mit einer 10% Sukroselösen gefunden wurden. Die Analyse der pH Minima und dem Bereich unter der Baseline mit der ANOVA und der “Multiple Tukey” Methoden zeigten keinen signifikanten Unterschiede der Parameter bei den verschieden Formen, der verschiedenen Früchte, ausser eines Minimum der pH bei der ganzen Orange und des Orangensaftes (P < 0.05). Die Resultate wiesen darauf hin dass die Homogenisation der Früchte keinerlei Einfluss hat auf die Acidognizität obwohl die Intrinsik‐Zucker in Extrinsik‐Zucker ungewandelt wurden. Beide die ganze und die zequetschte Banane hatten ein Acidogenizität von 10% Sukrose. Dementsprechend wurde geschlossen dass es keinen signifikanten Unterschied gibt zwischen Intrinsik Zucker und Extrinsik Zucker aus verschiedenen Früchten.Resumen.Comparación de los efectos de los azúcares extrínsecos e intrínsecos del pH de la placa dentalEl objeto de este estudio fue investigar los efectos de los azúcares intrínsecos y de los extrínsecos no lacetos del pH de la placa. Se probaron tres frutas (manzana, naranja y plátano), en tres formas diferentes (enteras, homogenizadas y zumo). Diez adultos voluntarios dejaron de lavarse los dientes durante 48 horas y no comieron ni bebieron nada durante al menos 2 horas y media, antes de cada prueba. Se hicieron mediciones del pH de la placa como valor de referencia, para determinar el pH del resto de la placa y tambien a intervalos de 3, 7, 11, 15, 19, 25 y 27 minutos, seguidos de un enjuague o toma de cada fruta durante 1 minuto. Se obtuvo una muestra de placa de las superficies bucales des seis dientes, representando los cuatro cuadrantes de la boca y se mezclaron exhaustivamente con 20 ml. de agua destilada. El pH de la placa se determinó usando un electrode de combinación micro‐vítrea. Los datos se compararon con los cambios del pH de la placa resultantes del enjuage con una solución de sacarosa al 10%. Los análisis de la mínima de pH y el área bajo la línea de referenda del pH, usando ANOVA y múltiple Tukey tests, indicaron que no hubo diferencias significativas en ninguno de los parámetros, entre las diferentes formas de preparación de las frutas, excepto para el pH mínimo de la naranja entera y el zumo de naranja (P < 0.05). Los resultados demostrarom que la homogenización de las frutas tenía un pequeño efecto acidogénico aunque los azúcares intrínsecos estaban convertidos en extrínsecos. Tanto el plátano entero, como el amasado tenían una acidogenicidad parecida a la sacarosa al 10%. Así pues, se concluyó que no hay diferencias significativas en el potencial acidogénico entre los azúcares extrinsecos e intrínsecos derivados de las frutas.