Differenzierung von Clostridien aus Fleischkonserven
Authors: Kelch Franz 
Published: September 2010

ZusammenfassungFür die Züchtung und Differenzierung obligat anaerober Bazillen aus Lebensmitteln tierischer Herkunft wurden ein flüssiger und ein fester Nährboden entwickelt, deren Grundlage konzentrierte Leberbrühe darstellt. Diese eignet sich insbesondere zur Anreicherung spärlich vorhandener Clostridien und zur Verwendung bei der bakteriologischen Fleischuntersuchung. Leberagar ermöglicht in Verbindung mit einem vereinfachten Kulturverfahren die Züchtung von Oberflächenkolonien und eine Erleichterung der Gewinnung von Reinkulturen und damit der Differenzierung. Weitere Verfahren zur Prüfung des biochemischen Verhaltens der Clostridien werden beschrieben. In 73 Fällen konnten aus verdorbenen und aus scheinbar unveränderten Lebensmitteln Clostridien isoliert und differenziert werden. Die tinktoriellen, kulturellen, morphologischen und biochemischen Eigenschaften verschiedener Clostridienarten, insbesondere der vier in Fleischwaren nachgewiesenen Typen, werden im einzelnen besprochen und an Hand von Abbildungen erläutert.SummaryDifferentiation of Clostridia from Processed MeatA fluid and a solid medium with a basis of concentrated liver broth were developed for the isolation and differentiation of obligate anaerobes from food of animal origin. The medium proved of especial value for detecting Clostridia present in small numbers and for use in bacteriological meat inspection. Liver agar, in combination with a simplified cultural technique, made possible the growth of surface colonies and facilitated the production of pure cultures, and so the differentiation of the organisms. Further studies on the biochemical behaviour of Clostridia are described. In 73 cases Clostridia were isolated and typed from spoiled and also from apparently unspoiled foodstuffs. The staining characters and the cultural, morphological and biochemical features of the various Clostridia, particularly the four types found in meat products, are discussed and illustrated.RésuméLa différenciation des espèces de Clostridium dans les conserves de viandePour cultiver et différencier les anaérobies stricts à partir d'aliments d'origine animale on a mis au point un milieu liquide et un milieu solide à base de bouillon au foie concentré. Ce bouillon est particulièrement indiqué pour l'enrichissement des Clostridium peu nombreux et pour l'examen bactériologique des viandes. La gélose au foie rend possible en combinaison avec un procédé de culture simplifié, la culture des colonies superficielles et facilite la production de cultures pures et par suite la différenciation. L'auteur décrit d'autres procédés permettant une étude du comportement biochimique des Clostridium. Dans 73 cas on a pu isoler à partir d'aliments détériorés ou même apparemment intacts des Clostridium et les différencier. Les propriétés tinctoriales, culturales, morphologiques et biochimiques des différentes espèces de Clostridium et notamment les 4 types décelés dans les viandes sont discutées en détail et expliquées par des figuresResumenDiferenciación de los clostridios procedentes de conservas cárnicasPara cultivar y diferenciar los bacilos anaerobios estrictos que se encuentran en productos alimenticios de origen animal se desarrollaron un asiento nutritivo líquido y otro sólido, cuya base es el caldo hepático concentrado. Este resulta muy apropiado para enriquecer clostridios cuando se encuentran en pequeñas concentraciones y para utilizarle en el análisis bacteriológico de la carne. El agar‐hígado permite, en combinación con una técnica cultural simple, el cultivo de colonias superficiales y la facilitación de obtención de cultivos puros y con ello su diferenciación. También se describen otros procedimientos para verificar el comportamiento bioquímico de los clostridios. En 73 casos se pudieron aislar y diferenciar clostridios partiendo de productos alimenticios descompuestos y también de otros aparentemente inalterados. Se especifican los caracteres tintoriales, culturales, morfológicos y bioquímicos de varias especies de clostridios, en especial de los cuatro tipos identificados en productos cárnicos, y se comentan con ayuda de reproducciones.