Mung bean: prospects for use and standardization
Authors: Бундина О.И. , Герасина А.Ю. 
Published: May 2024

Маш – зернобобовая культура, которая становится распространенной и популярной в последнее время и входит в рацион питания человека как в России, так и в других странах мира. Он занимает около 8,5 % мировой площади, занятой зернобобовыми культурами. В маше содержатся витамины группы В, С, А, Е, К, макро- и микроэлементы, он богат растительными белками, сложными углеводами, клетчаткой. Сбалансированность комплекса полезных веществ, витаминов и минералов в маше делает его питательным и полезным продуктом. Он используется для приготовления различных блюд, может употребляться в пищу в лущеном и дробленом, а также в свежем, отварном и маринованном виде, из него производят муку, крахмал, он также применяется в качестве компонента при производстве разных пищевых продуктов. Однако в настоящее время отсутствуют нормативные документы, содержащие единые требования к качеству маша. В этой связи возникла необходимость разработки межгосударственного стандарта на данную культуру. Для установления единых требований к качеству маша проводились исследования по органолептическим (цвет, запах, состояние) и физико-химическим (влажность, содержание сорной и зерновой примесей) показателям, а также показателям пищевой ценности. Установление норм по органолептическим показателям обусловлено тем, что они определяют потребительские свойства маша и являются показателями свежести. Определение засоренности является одним из важнейших показателей качества зерна. Примеси в зерновой массе усложняют хранение и переработку зерна, ухудшают качество готовой продукции. На основе проведенных исследований в целях обеспечения зернового рынка стандартом на семена маша Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки впервые был разработан новый межгосударственный стандарт ГОСТ 35050-2023 «Маш. Технические условия». Учитывая, что продовольственное использование маша очень разнообразно, введение данного стандарта будет способствовать производству однородной продукции высокого качества по единым требованиям.
Mung bean is a leguminous crop that has become widespread and popular recently and is included in the human diet both in Russia and in other countries of the world. It occupies about 8.5 % of the global area occupied by leguminous crops. Mung bean contains vitamins B, C, A, E, K, macro- and microelements, it is rich in vegetable proteins, complex carbohydrates, and fiber. The balance of the complex of nutrients, vitamins and minerals in the mung bean makes it a nutritious and useful product. It is used to prepare various dishes, can be eaten in peeled and crushed, as well as in fresh, boiled and pickled forms, flour, starch are produced from it, and it is also used as a component in the production of various food products. However, there are currently no regulatory documents containing uniform requirements for the quality of the mung bean. In this regard, it became necessary to develop an interstate standard for this culture. To establish uniform requirements for the quality of mung bean, studies were conducted on organoleptic (color, odor, condition) and physico-chemical (humidity, content of weed and grain impurities) indicators, as well as indicators of nutritional value. The establishment of norms for organoleptic indicators is due to the fact that they determine the consumer properties of mung bean and are indicators of freshness. The determination of contamination is one of the most important indicators of grain quality. Impurities in the grain mass complicate the storage and processing of grain, worsen the quality of finished products. Based on the research conducted in order to provide the grain market with the standard for mung bean seeds, the All-Russian Scientific and Research Institute for Grain and Products of its Processing for the first time developed a new interstate standard GOST 35050-2023 «Mung bean. Technical conditions». Given that the food use of mung bean is very diverse, the introduction of this standard will contribute to the production of homogeneous high-quality products according to uniform requirements.