Der Einfluß der Transportverhältnisse auf die Fleischqualität von Schlachtschweinen (Ein Beitrag zur Frage der Ruhezeit vor der Schlachtung)
Authors: Brönstrup K.‐H. 
Published: September 2010

Zusammenfassung aller Untersuchungsergebnisse

Die körperliche Überanstrengung vor der Verladung und die derzeit ungünstigen Transportverhältnisse während der Seereise zu den deutschen Bestimmungshäfen bedingen bei den dänischen Importsauen zum Teil erhebliche Schäden des Kohlehydratstoffwechsels und des Kreislaufes. Die Folgen sind mangelhafte Fleischsäuerung und ‐reifung und unvollständige Ausblutung mit herabgesetzter Haltbarkeit des Fleisches, schnellem Keimwachstum, frühzeitigen Zersetzungserscheinungen und Geschmacksbeeinträchtigungen.
Wenn die Stoffwechselschäden nicht ungewöhnlich schwer waren, werden sie innerhalb einer etwa 12stündigen Ruhezeit ausgeglichen.
Die Kreislaufschäden sind nur zum Teil und nur nach sehr langer Ruhezeit (mindestens 24 Stunden) zu beseitigen.
Stoffwechsel‐ und Kreislaufschäden, die wegen ihrer Schwere durch Ruhe allein nicht zu beeinflussen sind, können fast vollständig ausgeglichen werden, wenn den Sauen während der Ruhezeit kohlehydratreiches Futter geboten wird.
Die Bemühungen um eine einwandfreie Fleischqualität durch den Ausgleich der Transportschäden müssen durch Verbeserung der Transportbedingunen unterstützt werden. Die zuständigen Regierungsstellen müssen die Zulassung der Transportschiffe von einer Klimaanlage im Laderaum abhängig machen, für jedes Schiff unter Anlegung eines strengen Maßstabes die Zahl der ohne nachteilige Folgen zu transportierenden Tiere festlegen und Überschreitungen dieser Höchstzahlen verhindern.

SummaryInfluence of transport conditions on the quality of pig meat

Fatigue before loading and unfavourable transport conditions often produce serious changes in carbohydrate metabolism and circulatory disorders among pigs imported from Denmark into Germany. Results are insufficient acid production and ripening, and incomplete bleeding, with resulting poor keeping quality, rapid bacterial growth, early decomposition and an unpleasant taste.
When the metabolic changes have not been very severe, rest for 12 hours will put them right.
Circulatory disorders can be corrected only partially, and then only after at least 24 hours rest.
Metabolic and circulatory disorders which are too severe to be corrected by rest alone will respond to the feeding of a diet rich in carbohydrate during the rest period.
An improvement in the conditions of transport is required to prevent these changes and to produce meat of better quality. The appropriate authorities should insist on proper accommodation on the boats which carry the pigs and should regulate the numbers of animals carried according to space available.

(The author is concerned to prevent the losses in the form of dead and emergency slaughtered pigs, and the poor quality carcases which result from the importation of Danish sows by ship to slaughterhouses at German ports, particularly during the summer months.)RésuméL'influence des conditions de transport sur la qualité de la viande des porcs de boucherie

La fatigue corporelle avant l'embarquement et des conditions de transport défavorables pendant la traversée jusqu'aux ports de destination en Allemagne provoquent souvent chez les truies d'importation danoise des troubles considérables du métabolisme des hydrates de carbone et des troubles circulatoires. Les conséquences de cet état de chose sont une acidification et une maturation insuffisante de la viande, ainsi qu'une saignée incomplète qui compromet la conservation de la viande, accélère la croissance des germes et provoque une décomposition précoce et une modification désagréable du goöt de la viande.
Quand les troubles du métabolisme n'ont pas été extrêmement importants, ils peuvent être compensés par un repos de 12 heures.
Les troubles circulatoires ne peuvent être supprimés qu'en partie, et seulement après un repos très long (au moins 24 heures).
Les troubles du métabolisme et les troubles circulatoires qui, vu leur gravité, ne peuvent être compensés par le repos seul, peuvent être supprimés presque complètement si l'on donne aux truies pendant le repos, une nourriture riche en hydrates de carbone.
Les efforts entrepris pour obtenir une plus grande qualité de la viande en supprimant les dommages de transport, doivent être soutenus par une amélioration des conditions de transport. Ils faut que les autorités compétentes fassent dépendre l'autorisation donnée aux bateaux de transporter des animaux, de l'existence d'un appareil de climatisation dans les locaux où se trouvent les porcs. Elles doivent fixer par une norme sévère le nombre maximum des animaux pouvant être transportés dans chaque navire et empêcher le dépassement de ces chiffres.

ResumenLa influencia de las condiciones del transporte sobre la calidad de la carne de los cerdos de abasto

La sobrefatiga corporal antes del traslado y las condiciones desfavorables del transporte durante el viaje por mar hacia los puertos de destino alemanes condicionan en parte en los cerdos de exportación daneses un grave desarreglo del metabolismo hidrocarbonado y del aparato circulatorio. Las consecuencias son la acidificaciön y maduración insuficientes de la carne y el desangramiento incompleto, rebajándose la consistencia de la carne, rápido crecimiento microbiano, síntomas precoces de descomposición y repercusiones en el sabor.
Cuando los trastornos metabólicos no eran demasiado graves, se compensaban durante un período de descanso de 12 horas.
Las lesiones del aparato circulatorio sólo se pueden eliminar en parte y después de un período de descanso muy largo (24 horas por lo menos).
Los trastornos del metabolismo y del sistema circulatorio, que debido a su gravedad no pueden ser influenciados exclusivamente mediante el descanso, casi se pueden compensar por completo cuando a los cerdos se les ofrece durante el período de descanso un pienso rico en hidratos de carbono.
Los esfuerzos para lograr una calidad de carne irrecusable mediante la compensación de los trastornos motivados por el transporte deben apoysarse sobre la mejora de las condiciones del transporte. Las autoridades gubernamentales competentes deben condicionar la admisión de los barcos de transporte a la instalación de aire acondicionado en la bodega, fijar para cada barco el número de animales que se pueden transportar sin denotar consecuencias desfavorables, aplicando un patrón rígido, e impedir la transgresión de estas cifras máximas.