Zur Frage des Anaerobennachweises bei der bakteriologischen Fleischuntersuchung*
Authors: Hepp L. 
Published: September 2010

ZusammenfassungHitzeresistenzprüfungen mit anaerobenhaltigem Untersuchungsmaterial zeigten, daß die zur Ausschaltung von Fehlresultaten durch aerobe Gasbildner mehrfach geforderte Erhitzung des beimpften Anaerobennährbodens nicht anwendbar ist. In einem hohen Prozentsatz wurden die pathogenen Anaerobier abgetötet, da im Fleisch bisweilen nur vegetative Formen vorlagen oder bereits vorhandene junge Sporen noch hitzeempfindlich waren. Bei hitzeresistenten Sporen aber trat das positive Ergebnis nicht immer schon nach 18 Stunden Bebrütung in Erscheinung. Zur Vermeidung von Fehlergebnissen wurde vorgeschlagen, in die Anaerobenprüfung die mikroskopische Beurteilung der positiven Kulturen mit einzuschalten.Bei den vergleichend mit Traubenzuckerhochschichtagar und Leberbouillon durchgeführten Untersuchungen erwies sich der Hochschichtagar unterlegen. Es wurde angeregt, ihn durch Leberbouillon zu ersetzen oder durch Modifikation leistungsfähiger zu machen.Schmierinfektionsversuche ergaben, daß die Anaerobier die Faszien der Muskulatur in der Regel nicht zu durchdringen vermögen und auch von der Schnittfläche aus in 24 Stunden nur bis 1 cm in die Tiefe eindrangen. Sekundäre Infektionen treten somit nicht störend in Erscheinung, wenn die Muskelproben entsprechend groß sind und beim Anlegen der Proben nur Material aus der Mitte des Muskelschlauches bei unversehrter Faszie entnommen wird.SummaryThe demonstration of anaerobes in bacteriological meat inspectionHeat resistance experiments with material containing anaerobes showed that repeated heating of the inoculated medium in order to exclude false results by aerobic gas‐producing organisms cannot be employed. In a high proportion of cases the pathogenic anaerobes were killed because they were present in the meat either in the vegetative form or as young heat‐sensitive spores. Spores that resisted heat did not always give a positive result after 18 hours incubation. To avoid errors it is advisable to examine positive cultures microscopically.Liver broth was found to be superior to glucose agar. Experiments showed that the anaerobes do not as a rule penetrate the muscular fascia, and have only penetrated about 1 cm. after 24 hours. Thus secondary infections are not a complication if muscle specimens are large enough and if the material for bacteriological examination is taken from within the specimen.RésuméLe problème de la mise en évidence des anaérobies dans les examens bactériologiques de la viandeDes épreuves de résistance à la chaleur avec du matériel contenant des anaérobies ont montré qu'il n'était pas possible de chauffer les milieux de culture ensemencés avec des germes anaérobies comme on l'a recommandé plusieurs fois pour éviter les erreurs que peuvent provoquer des aérobies producteurs de gaz. Les anaérobies furent en effet tués dans un fort pourcentage des cas. Car il n'y avait parfois dans la viande que des formes végétatives ou tout au plus des spores jeunes encore sensibles à la chaleur. Lorsque les spores étaient résistants à la chaleur, des résultats positifs n'ont pas pu toujours être obtenus après 18 heures d'incubation déjà. Pour éviter des résultats erronés, l'auteur propose de toujours effectuer dans les recherches d'anaérobies un contrôle microscopique des cultures positives.Dans des essais comparés avec de la gélose glucosée (Traubenzuckerhochschichtagar) et du bouillon de foie, la gélose glucosée se montra inférieure au bouillon. L'auteur propose donc de la remplacer par du bouillon ou de la rendre mieux utilisable en la modifiant.Des essais d'infection de la viande par application superficielle de germes anaérobies montrèrent que les anaérobies ne peuvent en général traverser les fascias, et que même après incision, ils ne peuvent pénêtrer en 24 heures plus d'un cm. en profondeur. Des infections secondaires accidentelles n'ont donc ainsi aucun effet nuisible si les échantillons sont assez grands et si pour les ensemensements, on ne prend du matériel qu'au centre des faisceaux musculaires, en laissant intact le fascia.ResumenSobre el problema de la identificación de los anaerobios en el análisis bacteriológico de la carneLos exámenes de resistencia frente al calor realizados con material de investigación, que contenía anaerobios, mostraron que el calentamiento del medio nutritivo, inoculado de anaerobios, necesario varias veces para la eliminación de los resultados erróneos debidos a gérmenes aerobios productores de gas, no tiene aplicación. En un porcentaje muy elevado se mataron los anaerobios patógenos, pues en la carne, algunas veces, sólo se encontraban formas vegetativas o las esporas jóvenes ya presentes, aún eran termólabiles. Pero en las bacterias termorresistentes el resultado positivo no siempre se manifestaba a las 18 horas de incubación. Para eliminar los resultados incorrectos, se propuso intercalar en el diagnóstico de los anaerobios el análisis microscópico de los cultivos positivos.En las pruebas comparativas realizadas con agar glucosado en capa espesa y caldo hepático, el agar espeso dió resultados inferiores. Se sugirió sustituirle por el caldo‐hígado o hacerle más rentable mediante modificación.Ensayos de infección por extensión dieron como resultado que los anaerobios por regla general no son capaces de atravesar las fascias de la musculatura y que desde la superficie de sección, en 24 horas, sólo penetraron 1 cm. en profundidad. Así pues, las infecciones secundarias no se manifiestan perturbadoramente cuando las muestras musculares son lo suficientemente grandes y al prepararlas sólo se recoge material del centro del paquete muscular con la fascia intacta.