Further Studies on Salmonella in Slaughterhouses and in normal Slaughter Pigs1
Authors: Kampelmacher E. H. , Guinée P. A. M. , Hofstra K. , Van Keulen A. 
Published: August 2010

SummaryOn the basis of results so far obtained in normal slaughter pigs in slaughterhouses, an attempt was made to acquire an understanding of Salmonella contamination both during a longer period before, and in the same animals after death. For this purpose 120 pigs of a selective breeding farm (1 animal per pen) yielded 7–30 faecal samples before death, and, after death, organs, lymph nodes and faeces, which were tested for Salmonella. Of the 120 animals studied before death, 97 (80%) proved to be contaminated with Salmonella. Of the 115 animals studies after death, 98 (85%) were positive. Of the strains isolated, 41.6% were S. cubana and 13.3% S. typhi murium. Various factors which may explain this very intensive Salmonella contamination are discussed.SummaryIn a previous publication we described the results of studies on external contamination with Salmonella in slaughter‐pigs; in this report we discuss the contamination of meat, organs, lymph nodes and faeces from normal slaughter pigs. The influence of transportation to the slaughterhouse on the increase of contamination is described. For comparison, we also studied a large number of pigs slaughtered on farms without previous transportation. A detailed investigation among pigs on a selective breeding farm is finally described. In these pigs, a high rate of contamination was found both in the faeces before death, and in organs, lymph nodes and faeces after death. The results obtained are discussed with reference to the value of single or repeated faecal sample examination, and to the factors which may explain so intensive a contamination with Salmonella in normal slaughter pigs.ZusammenfassungWeitere Untersuchungen über Salmonellen in Schlachthöfen und in normalen SchlachtschweinenIn einer früheren Veröffentlichung beschrieben wir die Ergebnisse von Untersuchungen über die äußere Verschmutzung von Schlachtschweinen mit Salmonellen. In dieser Arbeit besprechen wir die Infektion von Fleisch, Organen, Lymphknoten und Fäkalien von gesunden Schlachtschweinen. Der Einfluß des Transportes zum Schlachthof auf die Zunahme der Infektion wird dargestellt. Zu Vergleichszwecken wurde außerdem eine große Anzahl Schweine, die ohne transportiert zu werden im Erzeugerbetrieb geschlachtet wurden, untersucht. Schließlich wurde eine ins einzelne gehende Untersuchung bei Schweinen eines ausgewählten Zuchtbetriebes durchgeführt. Bei diesen Schweinen wurde ein hoher Verseuchungsgrad der Fäkalien sowohl vor der Schlachtung als auch der Organe, Lymphknoten und Fäkalien nach dem Tode festgestellt. Die erzielten Ergebnisse werden im Hinblick auf den Wert von einmaligen oder wiederholten Kotprobenuntersuchungen und in bezug auf die Umstände, die eine so intensive Verschmutzung von Schlachtschweinen mit Salmonellen verursachen, besprochen.RésuméNouvelles recherches concernant les Salmonellas dans les abattoirs et chez des pores de boucherie normauxDans une publication antérieure nous avons rapporté les résultats de recherches concernant la contamination externe des porcs de boucherie par les Salmonellas. Dans ce travail nous discutons l'infection de la viande, des viscères, des ganglions lymphatiques et des fèces de porcs de boucherie normaux. Nous avons étudiAeA l'influence du transport aux abattoirs sur l'augmentation de l'infection. Pour comparer, on examina en outre un grand nombre de porcs qui ont été abattus dans l'exploitation du producteur sans être transportés. Enfin on procéda à l'examen détaillé des porcs d'une exploitation d'élevage choisie. On trouva chez ces porcs une forte contamination tant des matières fécales avant l'abatage que des viscères, des ganglions lymphatiques et du contenu intestinal après la mort. Les résultats sont discutés en tenant compte de la valeurs des analyses uniques ou réitérées des fèces et par rapport aux circonstances qui occasionnent une contamination si importante des pores de boucherie par les Salmonellas.ResumenNuevas investigaciones sobre salmonelas en mataderos y cerdos normales de sacrificioEn una publicación anterior, describimos los resultados de estudios sobre el ensuciamiento externo de cerdos de sacrificio con salmonelas. En el presente trabajo tratamos la infección de carne, órganos, ganglios linfáticos y heces de cerdos sanos de sacrificio. Se menta la influencia del transporte al matadero sobre el aumento de la infección. Para fines comparativos, se analizó además un número elevado de cerdos que sin ser transportados fueron sacrificados en el centro de crianza. Por último, se llevó a cabo un detenido estudio en cerdos de una granja agropecuaria seleccionada. En dichos cerdos se comprobó un elevado grado de contaminación en las heces, tanto antes del sacrificio como de los órganos, ganglios linfáticos y heces después de la muerte. Los resultados obtenidos se comentan con miras al valor de los análisis coprológicos simples o repetidos y en relación con las circunstancias que ocasionan un ensuciamiento tan intenso de cerdos de matadero con salmonelas.