Untersuchungen zur Extraktion von Fremdeiweiß aus Fleischwaren
Authors: Gerigk Klaus , Krüger Hartmut 
Published: August 2010

ZusammenfassungIm Rahmen der Bemühungen um die Standardisierung des Nachweises von Fremdeiweißen in Fleischwaren kommt dem Extraktionsvorgang besondere Bedeutung zu. Er stellt die Grundlage jeder quantitativen, aber auch jeder sicheren qualitativen Erfassung von Fremdeiweißzusätzen dar.In der vorliegenden Arbeit wurden Maßnahmen zur Vorbereitung des Untersuchungsmaterials und einzelne Schritte des Extraktionsvorganges auf ihre Brauchbarkeit bzw. ihre optimale Bemessung hin geprüft.Die Beurteilung erfolgte anhand von Präparaten der Immunodiffusionstechnik auf dem Objektträger.Im einzelnen wurden untersucht: Lyophilisation und Acetonbehandlung des Untersuchungsmaterials, die Eignung von Kochsalzlösung verschiedener pH‐Werte und Veronalpuffer als Extraktionsmittel, das Verhältnis von Probengewicht zur Extraktionsmittelmenge, die notwendige Dauer der Extraktion und die Filtration der Extrakte.Auf der Grundlage der gewonnenen Ergebnisse wurde ein einfach und schnell durchzuführender Extraktionsvorschlag ausgearbeitet.SummaryStudies on the extraction of foreign protein from meat productsIn the realm of attempts to standardise the technique for demonstrating foreign proteins in meat products, special significance is given to the extraction method. This method is the basis for all quantitative tests and also for the more reliable qualitative ones for detecting the addition of foreign protein.This paper describes methods for the preparation of the material to be examined and the individual steps in the extraction process, assessing them for their usefulness and for their optimal size.Detection depends on preparations using the immune‐diffusion technique on slides. Detailed studies were made on: lyophilisation and acetone treatment of the original material, the use of solutions of NaCl at differing pH and veronal buffer as the extraction medium, the relationship between the test weight sample and the amount of extraction material, the necessary length of the extraction and filtration of the extract.On the basis of the results a simple and rapid extraction procedure was devised.RésuméRecherches sur I'extraction des protéines étrangères dans la préparation de viandesDans le cadre des efforts pour standardiser la mise en évidence des protéines étrangères dans la préparation de viandes, le procédé d'extraction prend une signification particulière. II représente les fondements de toute détermination quantitative, mais aussi de toute analyse qualitative sûre des additifs de protéines étrangères.Dans le présent travail, on prend des dispositions pour la préparation du matériel d'examen et l'on teste quelques étapes du procédé d'extraction, quant à leur utilité, resp. leur détermination optimale.L'estimation s'effectue à l'aide de la technique d'immunodiffusion, sur lame. On examine en détail: la lyophilisation et le traitement à l'acétone du matériel d'examen, l'utilisation de solutions de NaCl à différents pH et de tampon au véronal comme milieu d'extraction, la durée de l'extraction et la filtration des extraits.Sur la base des résultats obtenus, on propose une méthode d'extraction simple et rapide à exécuter.ResumenEstudios sobre la extracción de proteínas foráneas en los productos cárneosEn el marco de los esfuerzos relativos a la estandarización de la identificación de proteínas foráneas en productos cárneos, al proceso de extracción le corresponde una importancia especial. Forma la base de todo abarcamiento cuantitativo, aunque también de cada uno cualitativo exacto de las adiciones proteinas foráneas.En el trabajo presente, se examinaron las medidas sobre la preparación del material de análisis y los distintos pasos del proceso de extracción en cuanto a su utilidad o bien su mensuración óptima. La calificación se realizaba con ayuda de preparaciones de la técnica de inmunodifusión sobre portaobjetos. Se examinaron en detalle: liofilización y tratamiento con acetona del material de análisis, la idoneidad de soluciones de cloruro sódico con valores diversos de pH y tampones de veronal como líquidos extractores, la relación entre el peso de las muestras y la cantidad de líquidos extractores, la duración precisa de extracción y la filtración de los extractos. Sobre la base de los resultados obtenidos, se elaboró una técnica de extracción, la cual es de fácil y rápida ejecución.