THE RESULTS OF THE EVALUATION OF THE BIOLOGICAL VALUE OF THE PROTEIN COMPONENT OF THE MILK OF HOLSTEIN COWS OBTAINED UNDER INTENSIVE TECHNOLOGY
Authors: Хромова Л.Г. , Мирошина С.Е. , Байлова Н.В. , Есаулова Л.А. , Морозова Н.И. 
Published: April 2024

Проблема и цель. Белковый компонент молока имеет самую высокую биологическую ценность относительно других белков, за исключением яичных. Он практически полностью усваивается организмом и содержит весь набор хорошо сбалансированных эссенциальных аминокислот, превосходящих даже показатели эталонного белка, рекомендованные ФАО/ВОЗ. Высокопродуктивные животные нуждаются в качественных кормах и соблюдении технологии кормления. Поэтому получить высококачественный молочный белок с использованием коров голштинской породы можно только при хорошо сбалансированных по всем питательным веществам (включая и аминокислоты) рационах. Целью представленной научной работы является оценка биологической ценности самой значимой составной части молока коров голштинской породы, произведенного в условиях интенсивной технологии – белкового компонента. Результаты. В исследуемых образцах молока установлена высокая концентрация белка (3,35 %) и весь набор незаменимых и заменимых аминокислот, что подтверждает его полноценность. В белковом комплексе преобладали заменимые аминокислоты, суммарная концентрация которых выше относительно незаменимых аминокислот на 13,83 %, поэтому аминокислотный индекс их составил только 0,76. В результате разбалансированности усвояемых незаменимых аминокислот относительно стандартной модели коэффициенты их биодоступности варьируют в широком диапазоне: от 68,3 % (метионин+цистеин) до 208,5 % (треонин). Комплекс аминокислот метионин+цистеин является первой лимитирующей аминокислотой, ограничивающей использование белков молока до 68,3 %. Заключение. Молоко высокопродуктивных коров голштинской породы, произведенное в условиях интенсивной технологии, характеризуется достаточно высокой концентрацией белка. Однако невысокий аминокислотный индекс и наличие двух лимитирующих аминокислот снижает его биологическую ценность. Поэтому белковое питание высокопродуктивных коров необходимо рассматривать как амикослотное, и балансирование рационов необходимо проводить с учетом усвояемых незаменимых аминокислот.
Problem and purpose. The protein component of milk has the highest biological value relative to other proteins, with the exception of egg. It is almost completely absorbed by the body and contains the entire set of well-balanced essential amino acids, surpassing even the indicators of the reference protein recommended by FAO/WHO. Highly productive animals need high-quality feed and compliance with feeding technology. Therefore, it is possible to obtain high-quality milk protein using Holstein cows only with well-balanced diets for all nutrients (including amino acids). The purpose of the presented scientific work is to assess the biological value of the most significant component of the milk of Holstein cows – a protein component produced under intensive technology Results. In the studied milk samples, a high concentration of protein (3.35 %) and the entire set of essential and interchangeable amino acids were found, which confirms its usefulness. The protein complex was dominated by interchangeable amino acids, the total concentration of which is 13.83% higher relative to essential amino acids, so their amino acid index was only 0.76. As a result of the imbalance of the assimilated essential amino acids relative to the standard model, their bioavailability coefficients vary in a wide range: from 68.3% (methionine + cysteine) to 208.5 % (threonine). The amino acid complex methionine+ cysteine is the first limiting amino acid, limiting the use of milk proteins to 68.3 %. Conclusion. The milk of highly productive Holstein cows, produced under intensive technology, is characterized by a sufficiently high concentration of protein. However, a low amino acid index and the presence of 2 limiting amino acids reduces its biological value. Therefore, protein nutrition of highly productive cows should be considered as amino acid and balancing of diets should be carried out taking into account the assimilable essential amino acids.