Development of identification indicators for medicinal and table mineral waters of the Zheleznovodsky deposit
Authors: Севостьянова Е.М. , Хорошева Е.В. 
Published: August 2024

В настоящее время проблема идентификации натуральных продуктов питания, в том числе минеральных вод, очень актуальна. Россия является лидером по запасам и промышленному производству минеральных вод в мире. Кавказские Минеральные Воды (КМВ) славятся своими многочисленными месторождениями минеральных вод. Одним из известнейших месторождений КМВ является Железноводское месторождение, минеральные воды которого и являются предметом нашего исследования. Объектами исследования выбраны лечебно-столовые воды «Славяновская», «NRZN» и «Аллея источников № 2» Железноводского месторождения. Экспериментальные исследования образцов минеральной воды проведены на соответствие действующим нормативным документам (ТР ЕАЭС 044/2017 и ГОСТ Р 54316–2020). Определение основных нормируемых показателей (основной химический состав, бальнеологические компоненты, общая минерализация) и дополнительных показателей (микрокомпоненты и изотопные характеристики) проводили по методикам, входящим в реестр методов, разрешенных для подтверждения соответствия упакованных вод. Сложность идентификации минеральных вод Железноводского месторождения заключалась в большой схожести их химического состава и условий формирования. В статье приводятся результаты идентификации выбранных упакованных минеральных вод и сырьевой (нативной) минеральной воды из соответствующих скважин. Установлено, что все изученные пробы минеральных вод по усредненным показателям практически соответствовали нормативным требованиям ГОСТ Р 54316-2020, но по показателям Na++ К+ упакованные минеральные воды и соответствующие им нативные воды из скважин «Славяновская» и «NRZN» находятся на верхней границе допустимой нормы. В качестве идентификационных показателей микрокомпонентного состава можно рекомендовать стронций, фториды и бромиды. Сравнительная оценка разработанных идентификационных показателей исследуемых вод позволяет обосновать их сходство и различие. По результатам мониторинга (5 лет) исследованных минеральных вод выведены усредненные формулы химического состава каждой из вод и разработан комплекс идентификационных показателей.
Currently, the problem of identifying natural food products, including mineral waters, is very relevant. Russia is the leader in reserves and industrial production of mineral waters in the world. Caucasian Mineral Waters (KMV) are famous for their numerous deposits of mineral waters. One of the most famous CMV deposits is the Zheleznovodsky deposit, the mineral waters of which are the subject of our study. The objects of the study were the medicinal table waters «Slavyanovskaya», «NRZN» and «Alley of Sources No. 2» of the Zheleznovodsky deposit. Experimental studies of mineral water samples were carried out for compliance with current regulatory documents (EAEU TR 044/2017 and GOST R 54316–2020). The determination of the main standardized indicators (basic chemical composition, balneological components, total mineralization) and additional indicators (microcomponents and isotopic characteristics) was carried out using methods included in the register of methods approved for confirming the compliance of packaged waters. The difficulty in identifying the mineral waters of the Zheleznovodsky deposit lay in the great similarity of their chemical composition and formation conditions. The article presents the results of identification of selected packaged mineral waters and raw (native) mineral water from the corresponding wells. It was established that all the studied samples of mineral waters in terms of average indicators practically complied with the regulatory requirements of GOST R 54316-2020, but in terms of Na++ K+ indicators, packaged mineral waters and the corresponding native waters from the «Slavyanovskaya» and «NRZN» wells are at the upper limit of the permissible norm. Strontium, fluorides and bromides can be recommended as identification indicators of microcomponent composition. A comparative assessment of the developed identification indicators of the studied waters makes it possible to substantiate their similarities and differences. Based on the results of monitoring (5 years) of the studied mineral waters, average formulas of the chemical composition of each of the waters were derived and a set of identification indicators was developed.