Karakterisasi Amilum Labu Kuning (Cucurbita moschata Duchesne) Alami Dan Hasil Modifikasinya
Authors: Restiawati Melda , Indriatmoko Dimas Danang , Ernawati Eneng Elda , Khaerunnisa Arini , Setiawan Agus 
Published: August 2024

Tanaman waluh atau labu kuning (Cucurbita moschata Duchesne) merupakan tanaman yang termasuk dalam famili Cucurbitaceae dan banyak ditemukan di semua wilayah di Indonesia. Pada umumnya, amilum memiliki sifat alir dan kompresibilitas yang buruk, maka diperlukan modifikasi amilum untuk memperbaikinya dengan mengkombinasi metode pregelatinasi parsial dan ko-proses. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik amilum labu kuning alami dan hasil modifikasi kombinasi metode pregelatinasi parsial dan ko-proses menggunakan HPMC. Metode yang diujikan pada penelitian ini yaitu identifikasi organoleptik, uji iodine, uji kadar air, identifikasi mikroskopis, uji kadar amilosa dan amilopektin, uji distribusi ukuran partikel, uji kelarutan, kecepatan alir dan uji sudut diam. Pada penelitian ini, dilakukan pregelatinasi parsial dibuat dengan rasio perbandingan pati : air dengan pemanasan pada suhu 100ᵒC selama 10 menit ko-proses suspensi amilum menggunakan variasi kadar HPMC pada 2% dan 4%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa amilum labu kuning alami memiliki karakteristik pati yang baik yaitu secara organoleptik berbentuk serbuk berwarna putih, bertekstur serbuk halus, tidak berbau dan tidak berasa, memiliki kadar air 11,65% dan tidak larut dalam akuades dan etanol. Sedangkan pada amilum modifikasi kombinasi metode pregelatinasi parsial dan ko-proses menggunakan HPMC 2% dan 4% terhadap amilum labu kuning memiliki karakteristik pati yang baik yaitu secara organoleptik berbentuk serbuk berwarna putih, bertekstur serbuk halus, tidak berbau dan tidak berasa, tidak larut dalam akuadest dan etanol. Hasil dari karakterisasi amilum labu kuning alami maupun modifikasi secara keseluruhan memenuhi persyaratan standar kefarmasian yang berlaku

The pumpkin plant or pumpkin (Cucurbita moschata Duchesne) is a plant that belongs to the Cucurbitaceae family and is found in many regions in Indonesia. In general, starch has poor flow properties and compressibility, so starch modification is needed to improve it by combining partial pregelatination and co-process methods. This research aims to determine the characteristics of yellow pumpkin starch resulting from a modified combination of partial pregelatination and co-process methods using HPMC. The methods tested in this research were organoleptic identification, iodine test, water content test, microscopic identification, amylose and amylopectin content test, particle size distribution test, solubility test, flow speed and angle of repose test. In this research, partial pregelatinization was carried out using a starch:water ratio by heating at a temperature of 100ᵒC for 10 minutes and co-processing of the starch suspension was carried out using varying HPMC levels at 2% and 4%. The results of the research show that natural pumpkin starch has good starch characteristics, namely organoleptically in the form of a white powder, fine powder texture, odorless and tasteless, and has a water content of 11.65% and insoluble in distilled water and ethanol. Meanwhile, modified starch, a combination of partial pregelatination and co-process methods using HPMC 2% and 4%, yellow pumpkin starch has good starch characteristics, namely organoleptically in the form of white powder, fine powder texture, odorless and tasteless, insoluble in distilled water and ethanol. The results of the characterization of natural and modified pumpkin starch as a whole meet the requirements of applicable pharmaceutical standards.