Показатели плодов рябины (Sorbus L.) и содержание в них вторичных метаболитов
Authors: Скочилова Е.А. , Конюхова О.М. , Мухаметова С.В. 
Published: February 2025

Введение. Плоды рябины имеют пищевое, диетическое и лечебное значение, применяются в свежем и высушенном виде. Содержат пектиновые вещества, органические кислоты, сахара, клетчатку, витамин C, каротиноиды, P-активные вещества, витамины группы B, ценные макро- и микроэлементы. Благодаря многим соединениям, плоды обладают антиоксидантной активностью. Цель исследования – определение показателей плодов сортов рябины и содержания в них биохимических соединений в условиях Республики Марий Эл. Объектами исследования стали растения восьми таксонов коллекции Ботанического сада-института Поволжского государственного технологического университета (г. Йошкар-Ола, Республика Марий Эл). Методы исследования. Исследования проводили в 2019 году. Плоды собирали в августе – сентябре в фазу массового созревания. Растительное сырьё высушивали при температуре 60 °С до воздушно-сухого состояния. Определение суммы органических кислот и суммы дубильных веществ проводили титриметрическим методом, суммы каротиноидов – спектрофотометрическим методом, антиоксидантную активность определяли методом DPPH на спектрофотометре. Результаты. Большинство изученных сортов различались друг от друга по массе плодов на статистически достоверном уровне, за исключением пар 'Бурка' и 'Титан', а также 'Вефед' и 'Дочь Кубовой'. Содержание органических кислот в плодах рябины обыкновенной и большинства изученных сортовсоответствовало фармакопейной статье, кроме сортов 'Алая Крупная' и 'Невежинская'. Наибольшее количество каротиноидов и дубильных веществ содержалось в плодах 'Дочь Кубовой' и 'Титан'. Высокой антиоксидантной активностью обладали плоды сортов 'Алая Крупная', 'Гранатная', 'Дочь Кубовой'. Выводы. Наибольшей межсортовой изменчивостью характеризовалась масса плодов, выход воздушно-сухого сырья обратно коррелировал с массой и размерами плодов. На основании количественного содержания изученных органических соединений составлены последовательные ряды сортов рябины. Наиболее перспективными для использования в качестве лекарственного растительного сырья являются плоды сортов 'Дочь Кубовой' и 'Титан'. Плоды рябины обыкновенной соответствовали требованиям нормативной документации.
Introduction. Rowan fruits have nutritional, dietary and medicinal value; they are used both fresh and dried. The fruits contain pectic substances, organic acids, sugars, fiber, vitamin C, carotenoids, P-active substances, B vitamins, valuable macro- and microelements. Due to the presence of many compounds, rowan fruits have antioxidant activity. The aim of the researchwas to determine the parameters of fruits of rowan cultivars and the content of biochemical compounds in them in the conditions of the Republic of Mari El. The objects of the research were the plants of 8 Sorbus L. taxa from the collection of the Botanical Garden Institute of Volga State University of Technology (Yoshkar-Ola, the Republic of Mari El). Methods. The research was conducted in 2019. The fruits were collected in August - September during the stage of mass fruit ripening. The plant raw material was dried at 60° C to an air-dry state. Determination of the total organic acid content and the total tannin content was carried out by the titrimetric method; the total carotenoid content was found by the spectrophotometric method, and the antioxidant activity was established by the DPPH method using a spectrophotometer. Results. The majority of the studied cultivars differed significantly from one another in the mass of fruits, with the exception of the pairs ‘Burka’ and ‘Titan’, as well as ‘Vefed’ and ‘Doch Kubovoy’. The organic acid content in the fruits of Sorbus aucuparia and most of the studied cultivars corresponded to the pharmacopoeial monograph, with the exception of the ‘Alaya Krupnaya’ and ‘Nevezhinskaya’ varieties. The greatest amounts of carotenoids and tannins were identified in the fruits of ‘Doch Kubovoy’ and ‘Titan’. The fruits of ‘Alaya Krupnaya’, ‘Granatnaya’, and ‘Doch Kubovoy’ exhibited high antioxidant activity. Conclusion. The greatest intervarietal variability was characteristic of the mass of fruits; the yield of air-dry raw material was negatively correlated with the fruit mass and size. Based on the quantitative content of the studied organic compounds, consecutive rows of rowan cultivars were compiled. The fruits of the cultivars ‘Doch Kubovoy’ and “Titan” were found to be the most promising in terms of the use as medicinal plant raw materials. The fruits of Sorbus aucuparia met the requirements of regulatory documents.