QUANTITATIVE INDICATORS OF MEAT AT YOUNG BEEF CATTLE
Authors: Цыдыпов Соёл Соктоевич 
Published: August 2024

В статье представлены результаты сравнительного изучения мясной продуктивности различных половозрастных групп молодняка казахской белоголовой породы забайкальской селекции, включая выход основных питательных веществ и конверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию съедобной части мясной туши в 18 мес. На заключительном этапе выращивания - нагуле, рассчитанном на сохранение и развитие хозяйственно полезных качеств, установлено заметное превосходство кастратов и бычков над телками-аналогами по массе туши на 17,9 - 18,2% (P<0,01). Установлено, что кастрация сопровождается усилением процесса жироотложения в организме животных II группы. Это обусловило заметное преимущество кастратов по массе внутреннего жира-сырца как над бычками, так и над телками. Максимальным содержанием мякоти в туше характеризовались бычки и кастраты. По абсолютной величине массы мякоти они превосходили телок-аналогов по происхождению, соответственно, на 12,1 (16,6%, P<0,01) и 12,5 кг (17,2%, P<0,01).В мясе туши бычков содержалось наибольшее количество протеина, преимущественно, по изучаемому технологическому признаку над двумя другими группами-аналогами по происхождению составило 0,52 (P>0,05) и 1,06 (P<0,01) единиц процента. Животные сравниваемых групп имели различный выход белка и жира в туше. У бычков процент белка был выше жира на 33,9 пунктов, у кастратов лишь на 8,2%, а у телок, наоборот, пищевого белка содержалось на 7,5% единиц меньше. В разрезе групп наибольший коэффициент биоконверсии протеина корма в пищевой белок отмечался у бычков и кастратов. Коэффициент конверсии обменной энергии у кастратов и телок был выше, чем у бычков, и составил 1,27 и 1,37 пункта.
The article presents the results of a comparative study of the meat productivity of different sex and age groups of young Kazakh white-headed breeds of the Transbaikal line breeding, including the yield of basic nutrients and the conversion of protein and feed energy into food protein and the energy of the edible part of the meat carcass at the age of 18 months. At the final stage of rearing - fattening, designed to preserve and develop economically useful qualities, a noticeable superiority of castrates and bulls over heifers - who are analogues in terms of carcass weight by 17.9 - 18.2% (P<0.01) was established. It was found out that degonalization was accompanied by growth of adipopexis at animals of the 2nd group. This made castrates more valuable according to the amount of internal raw fat over bulls and heifers. Bulls and castrates also were characterized by maximum boneless beef content in the meat carcasses. According to the absolute quantity of the boneless beef amount castrates and bulls exceeded heifers-analogues by origin by 12,1 kg (16,6%, P<0.01) and 12,5 kg (17,2%, P<0.01), respectively. The carcass meat of bulls the largest amount of protein contained. Predominantly, according to the studied technological feature, over the other two groups-analogues by origin, it was 0.52 (P>0.05) and 1.06 (P<0.01) percent units. Animals of the compared groups had different yields of protein and fat in the carcass. In bulls, the percentage of protein was higher than fat by 33.9 points, in castrates only by 8.2%, and in heifers, on the contrary, the food protein contained 7.5 units of percent less. In the context of groups, the highest coefficient of bioconversion of feed protein into food protein was observed in bulls and castrates. The exchange energy conversion coefficient in castrates and heifers was higher than in bulls and amounted to 1.27 and 1.37 points.