bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Development of methods for making measurements of moisture part by weight in food products. P.1. Metrological evaluation of standardized methods
Authors: Бегунов А.А. , Фридман И.А. 
Published: August 2024

Проведена оценка сущности и основных источником погрешностей измерения массовой доли влаги в пищевых продуктах стандартизированными методами. Показано, что все регламентированные стандартами методики не вполне соответствуют требованиям единства измерений. Обоснована целесообразность выбора метода Фишера и дистилляционно-весового метода в качестве основы для разработки эталонных методик.
This article is devoted to estimation of essence of standardized quantitative methods of fudstoffis moister measuring. It has been shown, that all these methods can only miscorrespond to measurement uniformityis requirements. It was also substantiated, that destillatoin-gravimetrical method and Fisheris method may be picked out as reference.
Polyunsaturated fatty acids with conjugated double bond. Analytical summary
Authors: Рабинович Л.М. , Рыжова Р.Я. 
Published: August 2024

Статья представляет собой аналитический обзор свойств по линенасыщенных жирных кислот с сопряженными двойными связями. Рассмотрены особенности свойств сопряженных жирных кислот, условия и скорость их образования, их физилогоические свойства и необходимость разработки технологии производства жиров, обогащенных сопряженными изомерами кислот.
The article is an analytical review of the properties of polyunsaturated fatty acids with conjugated double bonds. The features of the properties of conjugated fatty acids, the conditions and rate of their formation, their physiological properties and the need to develop a technology for the production of fat enriched in conjugated acid isomers are considered.
Regulatory framework for the production and sales of organic production items and products with the improved environmental performance
Authors: Фролова Н.Н. , Скоморохова Е.Б. , Матвеева Т. А. 
Published: August 2024

В России понятие «органическая продукция» не имело норативно-правового обоснования, указания на «экологичность» продукта часто использовались как рекламный ход, во многих случаях без всякого на то основания. Федеральный закон № 280-ФЗ «Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» вступивший в силу с 1 января 2020 года создал полноценное правовое поле для производства и реализации органической продукции в России. Закон был принят на основе уже хорошо отработанной нормативной базы. В настоящее время в России действуют два национальных стандарта и один межгосударственный стандарт. Эти стандарты - основа для производства, идентификации и сертификации органической продукции. Сегодня в России ускоренными темпами создается нормативная база для «зеленой» продукции, выделенной в отдельный сегмент, отличный от органических продуктов и от продуктов массового рынка. Минсельхоз России разработал проект федерального закона «О сельскохозяйственной продукции, сырье и продовольствии с улучшенными экологическими характеристиками и о внесении изменений в Федеральный закон «О развитии сельского хозяйства». Ожидается, что закон сможет вступить в силу с 1 января 2021 года. Росстандартом утверждены первые национальные стандарты новой серии «Продукция сельскохозяйственная, сырье и продовольствие с улучшенными экологическими характеристиками». Принятие новых ГОСТов в этой области позволит отечественным производителям выпускать продукцию улучшенного качества и обеспечить узнаваемость и защиту российских брендов экологически чистой продукции.
The quality of feed largely depends on their constituent lipids, which are subject to hydrolytic cleavage and oxidation. Peroxides and hydroperoxides, which are products of lipid oxidation are toxic and can lead to pathological changes in the body of animals. Not only primary, but also secondary oxidation products of lipids (oxy-acids, aldehydes, etc.) have a significant impact on the quality of feed. The problem of the degree of oxidization of feed today underestimated. The determination of primary and secondary lipid oxidation products and lipid hydrolysis products included in the feed production oil and fat industry allows to objectively assess its quality by the degree of oxidation, determine the most appropriate values of the acid and peroxide value and recommend them for approval at the legislative level, as the only true values of the maximum permissible level of the acid and peroxide value at the present stage of technology development oil production and fodder production.
Research of kinetics of vegetable oil extraction by supercritical carbon dioxide
Authors: Старков А.С. , Мельник Г.Е. , Старков К.А. 
Published: August 2024

Исследована кинетика извлечения растительного масла сверхкритическим диоксидом углерода (СКДУ) из капиллярно-пористого материала. В данной работе пористая среда моделируется системой периодически расположенных сфер, которые помещаются в жидкую среду. Для оценки основных параметров конфигурации среды использованы несколько методов: метод эффективной среды, приближение регулярного режима, адиабатическое приближение. Оценка времени диффузии для принятой системы шарообразных включений потребовала определения зависимости параметров системы от давления и температуры. Решение постановленной задачи определения коэффициентов диффузии в шарообразной частице и матрице, в частности, при большом коэффициенте вязкости матрицы привело к получению формул, из которых вытекает, что время экстракции обратно пропорционально эффективному коэффициенту диффузии. Для уменьшения времени экстракции следует уменьшать вязкость масло-флюидной смеси. Кроме того, время экстракции уменьшается с уменьшением характерного размера частицы. Для проверки предложенной теории было проведено сравнение полученных теоретических результатов с экспериментальными зависимостями. Изучение кинетики прессования и отжима подсолнечного масла без и с применением СКДУ проведено на камеральной установке. Установлено, что введение СКДУ позволяет увеличить выход масла и ускорить время его отжима.
The kinetics of extraction of vegetable oil by supercritical carbon dioxide (SCDC) from a capillary-porous material has been studied. In this paper, a porous medium is modeled by a system of periodically located spheres that are placed in a liquid medium. To estimate the main parameters of the configuration of the medium, several methods were used: the effective medium method, the approximation of the regular regime, and the adiabatic approximation. Estimation of the diffusion time for the adopted system of spherical inclusions required the determination of the dependence of the system parameters on pressure and temperature. The solution of the formulated problem of determining the diffusion coefficients in a spherical particle and matrix, in particular, with a large matrix viscosity coefficient, led to the derivation of formulas from which it follows that the extraction time is inversely proportional to the effective diffusion coefficient. To reduce the extraction time, the viscosity of the oil-fluid mixture should be decreased. In addition, the extraction time decreases with decreasing characteristic particle size. To test the proposed theory, the theoretical results obtained were compared with experimental dependences. The study of the kinetics of pressing and squeezing of sunflower oil without and with the use of SCDCwas carried out on a laboratory unit. It has been establis hed that the introduction of the SCDC allows increasing the oil yield and accelerating the time of its extraction.
Simulation of oil containing emulsion for the determination of phosphatide content in sunflower oil of multisensory potentiometry
Authors: Волков С.М. , Федоров А.В. , Кирсанов Д.О. , Сенчихина А.С. 
Published: August 2024

В статье исследуется возможность количественного определения фосфатидов в образцах растительных масел с помощью метода мультисенсорной потенциометрии. Массивом из девяти потенциометрических сенсоров с твердотельными чувствительными мембранами проанализированы эмульсии на основе рафинированного подсолнечного масла и смеси фосфатидов в водно-спиртовом растворе в интервале концентраций фосфатидовот 0,001% (1 мг) до 0,059% (59 мг) в 100 г при температуре 28+1 °С. Отклики сенсоров в образцах использованы для построения многомерной регрессионной модели, которая позволяет прогнозировать содержание фосфатидов с относительной погрешностью на уровне 10%. Подтверждена долговременная (в течении трех лет) стабильность массива сенсоров. Полученные результаты представляются перспективными с учетом простоты приборного оформления метода мультисенсорной потенциометрии и экспрессности измерений.
The article explores the possibility of quantitative determination of phosphatides in vegetable oil samples using the method of multisensorpotentiometry. An array of nine potentiometric sensors with solid-state sensitive membranes was used to analyze emulsions based on refined sunflower oil and a mixture of phosphatides in an aqueous-alcoholic solution in the range of phosphatide concentrations from 0.001% (1 mg) to 0.059% (59 mg) per 100 g at a temperature of 28+1 °C. The responses of the sensors in the samples were used to construct a multivariate regression model that allows predicting the phosphatide content with a relative error of 10%. The long-term (within three years) stability of the sensor array has been confirmed. The results obtained seem promising given the simplicity of the instrumental design of the multisensorpotentiometry method and the rapidity of measurements.
Research of rheological properties, lactic acid strains and starters for objective evaluation of consistence
Authors: Ловцова Л.Б. , Степанова А.П. , Григорьева Ж.А. 
Published: August 2024

В статье представлены данные по определению реологических свойств штаммов и заквасок. В результате проведенных исследований установлено, что вязкость, как показатель качества, можно включать для определения оценки консистенции ферментируемых продуктов.
The article presents data on the determination of the rheological properties of strains and starters. As a result of the studies, it was found that viscosity, as an indicator of quality, can be included to determine the assessment of the consistency of fermented products.
Oxidation and food spoilage of triacylglycerols in the process of hydrogenation of fats and storage of salomas
Authors: Рабинович Л.М. , Рыжова Р.Я. 
Published: August 2024

В статье проанализированы причины пищевой порчи гидрированых жиров в процессе их производства. Показано влияние примесей в исходном сырье на окислительные и другие реакции, приводящие к ухудшению качества готового продукта.
The article analyzes the causes of food spoilage of hydrogenated fats in the process of their production. The effect of impurities in the feedstock on oxidative and other reactions leading to a deterioration in the quality of the finished product is shown.
Evaluation of storage temperature effect on shelf life of mayonnaise
Authors: Тарасова Л.И. , Тагиева Т.Г. , Завадская И.М. , Смирнова Н.И. 
Published: August 2024

Срок хранения и срок годности - это важнейшие понятия и свойства современных пищевых продуктов, включающие ряд аспектов, каждый из которых крайне важен как для производителей, так и для потребителей. Майонез и аналогичные эмульгированные соусы, вырабатываемые масложировой отраслью, имеют достаточно длительные сроки хранения в широком интервале температур. Современные условия производства и сбыта продукции обуславливают необходимость и актуальность разработки адекватных методов ускоренного тестирования срока хранения, позволяющих производить оценку стабильности продуктов на основе данных, полученных за более короткий период времени по сравнению с фактическим сроком хранения продукта. На основании изучения и сравнительного анализа динамики изменения органолептических, структурно-реологических характеристик и показателя окислительной порчи образцов майонеза с массовой долей жира 67% в процессе хранения в различных условиях определены ориентировочные коэффициенты температурного ускорения изменения вкусовых характеристик и перекисного числа жировой фазы, выделенной из майонеза. Результаты проведенных исследований указывают на целесообразность их продолжения с целью расширения базы данных для построения достоверной модели, определяющей процесс порчи продукта, и прогнозирования сроков годности в реальных условиях хранения.
Shelf life and shelf life are the most important concepts and properties of modem food products, including a number of aspects, each of which is extremely important for both producers and consumers. Mayonnaise and similar emulsified sauces produced by the oil and fat industry have a fairly long shelf life over a wide temperature range. Modem conditions for the production and sale of products determine the need and relevance of the development of adequate methods for accelerated testing of shelf life, which allow assessing the stability of products based on data obtained over a shorter period of time compared to the actual shelf life of the product. Based on the study and comparative analysis of the dynamics of changes in the organoleptic, stmctural and rheological characteristics and the indicator of oxidative spoilage of mayonnaise samples with a mass fraction of 67% fat during storage under various conditions, the approximate coefficients of temperature acceleration of changes in the taste characteristics and peroxide number of the fat phase isolated from mayonnaise were determined. The results of the studies carried out indicate the expediency of their continuation in order to expand the database to build a reliable model that determines the process of product spoilage, and to predict the shelf life in real storage conditions.
Определение характеристических параметров нерафинированных растительных масел, их модельных смесей с эмульгатором ДМГ5702 при исследовании методами РВИ ДСК
Authors: Федоров А.В. , Волков С.М. , Смирнова Н.И. , Крылов В.А. 
Published: August 2024

Представлены результаты исследования характеристических параметров модельных образцов нерафинированных растительных масел, содержащих смесь моностеаратаглицерина и дистеарата глицерина в виде эмульгатора ДМГ 5702 при измерении их удельной теплоемкости методом дифференциальной сканирующей калориметрии (ДСК). Реологические свойства исследовались методом ротационной вискозиметрии (РВ). Жирнокислотный состав базовых растительных масел, на основе которых готовились модельные образцы смесей нерафинированных растительных масел иэмульгатора ДМГ 5702, был определен по мере возрастания содержания линоленовой кислоты. Соответственно, для высоко олеинов ого подсолнечного масла, подсолнечного масла линоле-вого типа, рыжикового масла, льняного масла и масла чиа методом капиллярной газо-жидкостной хроматографии.В исследованных образцах нерафинированных растительных масел была установлена также концентрация фосфатидов, которая составляла от 0,021% до 0,090% вес. Содержание эмульгатора ДМГ 5702 вмодельных образцах смесей с базовыми нерафинированными растительными маслами варьировалось в интервале концентраций от 0,05 до 3%. Установлено, что при температуре 20°С+1°С модельные образцы с концентрацией эмульгатора ДМГ 5702 менее 0,1%имеют гомогенную форму. При концентрации эмульгатора ДМГ 5702 более 0,1% и той же температуре в образцах наблюдается формирование кристаллической фазы эмульгатора. При температуре 50°С+2°С все образцы имели гомогенную форму.
The paper presents the results of a study of the characteristic parameters of model samples of unrefined vegetable oils containing a mixture of glycerol monostearate and glycerol distearate in the form of emulsifier DMG 5702 when measuring their specific heat by differential scanning calorimetry (DSC). The rheological properties were studied by the method of rotational visco-metry (RV). The fatty acid composition of base vegetable oils, on the basis of which model samples of mixtures of unrefined vegetable oils and emulsifier DMG 5702 were prepared, was determined as the content of linolenic acid increased. Respectively for high oleic sunflower oil, linoleic type sunflower oil, camelina oil, linseed oil and chia oil by capillary gas-liquid chromatography. In the studied samples of unrefined vegetable oils, the concentration of phosphatides was also established, which ranged from 0.021% to 0.090% by weight. The content of the emulsifier DMG 5702 in model samples of mixtures with basic unrefined vegetable oils varied in the concentration range from 0.05 to 3%. It has been established that at a temperature of 20°C+1°C, model samples with a concentration of DMG 5702 emulsifier less than 0.1% have a homogeneous shape. At a concentration of the emulsifier DMG 5702 of more than 0.1% and the same temperature, the formation of a crystalline phase of the emulsifier is observed in the samples. At a temperature of 50°C+2°C, all samples had a homogeneous shape.
Получение салатного масла и хлебопекарного жира с использованием переэтерификации хлопкового масла
Authors: Рабинович Л.М. , Рыжова Р.Я. 
Published: August 2024

В статье рассмотрена высокоэффективная технология получения салатного хлопкового масла и хлебопекарного жира с использованием предварительной переэтерификации части хлопкового масла. Приведены групповой состав триацилглицеринов статистически переэтерифицированного хлопкового масла и полученного из него салатного масла, а также оптимальные технологические параметры процесса фракционирования.
The article considers a highly efficient technology for producing salad cottonseed oil and baking fat using preliminary transesterification of a part of cottonseed oil. The group glyceride composition of statistically transesterified cottonseed oil and salad oil obtained from it, as well as the optimal technological parameters of the fractionation process are given.
Двухфазная модель пористой среды, поры которой заполнены вязкой жидкостью
Authors: Старков А.С. , Мельник Г.Е. , Лисицын Д.А. , Старков И.А. 
Published: August 2024

Для описания процесса массопереноса в пористой среде, содержащей вязкую жидкость (растительное масло), предложен набор уравнений, связывающих вектора смещения упругого скелета средыи вектор скоростейжидкости. Предлагаемая модель аналогична модели Био упруго-жидких тел. Показано, что данная модель двухфазной средыможет быть использована при исследовании движения маслосодержащего материала по шнеку маслоотжимного пресса. В этом случае материал следует считать трехфазным, так как к твердой и жидкой фазам частицы маслосодержащего материала может быть добавлена третья - диоксид углерода.
A set of equations is proposed to describe the process of oil transfer in a porous medium containing a viscous liquid (oil). The developed approach relates the displacement vectors of the elastic skeleton of the medium and the velocity vector of the liquid. The reported model is similar to the Biot model of elastic-liquid bodies. It is shown that this model of a two-phase medium can be used to study the movement of an oil-containing material along the screw of an oil press. In this case, the material should be considered three-phase, because a third phase, carbon dioxide, can be added to the solid and liquid phases of an oil-containing material particle.
Поверхностные свойства водных растворов флокулянтов
Authors: Кюрегян Г.П. , Комаров А.В. , Кюрегян О.Д. 
Published: August 2024

Рассмотрены поверхностные свойства водных растворов флокулянтов. Изложены общие характеристики водных растворов ионогенных флокулянтов, которые должны учитываться при определении флокулянта и технологии его применения. Описаны исследования по разработке биоприоритетных эмульсионных ПАВ, обладающих флокулирующими свойствами.
The surface properties of aqueous solutions of flocculants are considered. The general characteristics of aqueous solutions of nonionic flocculants are described, which should be taken into account when determining the flocculant and its application technology. Studies on the development of bio-priority emulsion surfactants with flocculating properties are described.
Липиды грибов. Сообщение 1
Authors: Лисицын А.Н. , Григорьева В.Н. , Кузнецова Н.В. , Санова Л.А. 
Published: August 2024

В сообщении приведены сведения о составе и свойствах грибов. Даны сведения о многообразии веществ, синтезируемых грибами и возможности их получения из грибов и использовании в пищевых, технических и фармацевтических целях. Особое место уделено липидам, синтезируемых грибами и дана характеристика отдельных групп липидов. Показана возможность получения из липидов и других компонентов из грибов.
The message contains information about the composition and properties of mushrooms. Information is given about the variety of substances synthesized by mushrooms and the possibility of obtaining them from mushrooms and using them for food, technical and pharmaceutical purposes. A special place is given to lipids synthesized by fungi and the characteristics of individual groups of lipids are given. The possibility of obtaining fungi and other components from lipids is shown.
Высокотемпературный гидролиз твердых жиров
Authors: Губанов А.В. 
Published: August 2024

В отличие от периодического гидролиза, проводимого при температурах 220-225° и давлении 2,5 МПа, непрерывный процесс ведется при температурах до 250-260° и давлении до 7 МПа. Такие условия обеспечивают высокую скорость реакции и малое время пребывания, что делает возможным применение аппаратов относительно небольших объемов при высоких эксплуатационных показателях. С целью определения возможных режимов гидролиза применительно к различным типам установок исследована кинетика высокотемпературного гидролиза твердых жиров на примере технического саломаса для стеарина. Показано, что необходимые конечные результаты могут быть достигнуты при применении реактора смешения и прямоточного реактора вытеснения при двухстадийном процессе, а колонного аппарата, работающего в режиме противотока, в одну стадию.
Unlike periodic hydrolysis carried out at temperatures of 220-225° and a pressure of 2.5 MPa, a continuous process is carried out at temperatures up to 250-260° and pressure up to 7 MPa. Such conditions provide a high reaction rate and a short residence time, which makes it possible to use apparatuses of relatively small volumes with high performance. In order to determine the possible modes of hydrolysis in relation to various types of installations, the kinetics of high-temperature hydrolysis of solid fats was studied using the example of technical lard for stearin. It is shown that the required final results can be achieved by using a mixing reactor and a once-through plug reactor in a two-stage process, and a column apparatus operating in a countercurrent mode in one stage.