Evaluación de la producción experimental de enzimas coagulantes de leche utilizando cepas de Rhizomucor spp
Authors: Morillo Osmar Thomas , García Lugo Pablo José , Guerrero Cardena Balmore Ruizdael , Torres Vielma Yzoleth , Castañeda Ruiz Rafael 
Published: June 2015

<p><strong>Título en ingles: Evaluation of experimental production of milk-clotting enzymes using <em>Rhizomucor</em> spp<em> </em>strains</strong><strong></strong><strong></strong></p><p><strong>Título corto: Producción de enzimas coagulantes de leche</strong></p><p><strong>Resumen</strong>: La producción experimental de enzimas coagulante de leche se llevó a cabo<em> </em>en un medio de cultivo de laboratorio durante 190 h de incubación, utilizando tres cepas certificadas de <em>Rhizomucor pusillus, </em> <em>R.</em> <em>miehei</em> y dos especies nativas de <em>Rhizomucor spp. </em>BIOMI-12 y 13. La evaluación se realizó midiendo la concentración de glucosa y proteína durante la incubación, estimación de la productividad, actividad específica, índice fuerza de cuajo/actividad proteolítica en los extractos enzimáticos crudos, determinación de los pesos moleculares y actividad proteolítica en los extractos enzimáticos parcialmente purificado. Todas las cepas mostraron un consumo de glucosa similar, el mismo comportamiento se observó en el contenido de proteína, excepto la cepa BIOM-13. Los incrementos en el contenido de proteínas después del descenso, coincidieron con la máxima actividad coagulante registrada por cada cepa, siendo el extracto crudo de la cepa BIOMI-13 la de mayor actividad coagulante (148,15 FC), productividad (3,09 FC/h), índice fuerza de cuajo/actividad proteolítica (142,60 FC/U) y actividad específica (1.062,00 FC/mg). Los extractos enzimáticos parcialmente purificados de las cepas <em>R miehei</em> 37, <em>Rhizomucor spp</em> BIOM-12 y 13, presentaron proteínas con pesos moleculares en aproximadamente 22,6 y 46,52 KDa, mientras el extracto <em>R pusillus</em> 39 presentó una banda adicional de 39,6 KDa. En el zimograma se observó para todas las cepas actividad proteolítica en las bandas comprendidas entre 40-50 KDa y 20-22 KDa, no así para el <em>R pusillus</em> 36, donde fue escasa. Finalmente se determinó que la cepa<strong> </strong>BIOMI-13, tiene la mayor capacidad para producir enzimas coagulantes de la leche.</p><p><strong>Palabras clave: </strong>renina microbiana, fuerza de<strong> </strong>cuajo, actividad proteolítica<em>, </em>productividad.</p><p><strong>Abstract: </strong>Experimental production of milk clotting enzymes was conducted on a laboratory culture medium for 190 h incubation, using three certified strains of <em>Rhizomucor pusillus</em>, <em>miehei </em>and two<em> </em>native <em>Rhizomucor </em>spp. BIOMI-12 and 13. The evaluation was performed by measuring the concentration of glucose and protein during incubation, estimate productivity, specific activity, rennet strength/proteolytic activity index in the crude enzyme extracts, determining the molecular weights and proteolytic activity in the partially purified enzyme extracts. All strains showed consumption rates of glucose, the same behavior observed protein content, except strain BIOM-13. The increase in protein content after descent coincided with the recorded maximum coagulant activity each strains, being the crude extract of strain BIOMI-13 higher coagulant activity (148,15 FC), productivity (3.09 HR / h), rennet strength/proteolytic activity index (142,60 FC/U) and specific activity (1,062 FC/mg). The partially purified enzyme extracts from strains <em>R miehei</em> 37, <em>Rhizomucor </em>spp BIOM-12 and 13, presented proteins with molecular weights in approximately 22,6 kDa and 46.52, while the extract <em>R pusillus</em> 39 present an additional band of 39,6 KDa. In the zymogram was observed for all strains, proteolytic activity in the bands between 40-50 KDa and 20-22 KDa, but not for the <em>R pusillus</em> 36, where activity was very dim. Finally it was determined that the strain BIOMI-13, has the greatest capacity to produce milk clotting enzymes.</p><p><strong>Key words</strong>: microbial rennet, rennet strength, proteolitic activity,<strong> </strong>productivity.</p><p><strong>Recibido: </strong>mayo 14 de 2014<strong> Aprobado: </strong>abril 21 de 2015</p>