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ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE DE PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO ENRIQUECIDOS COM SEMENTE DE GOIABA (Psidium guajava L.) EM PÓ
Authors: Uchôa Thomaz Ana maria Athayde , Sousa Eldina Castro , Lima Alessandro de , Lima Rosália Maria Torres de , Freitas Pedro Angelo Pinheiro , Sousa Marília Alves Marques de , Thomaz José Celso de Albuquerque , Carioca José Osvaldo Beserra 
Published: January 2015

A indústria de alimentos, em especial a de processamento de frutos, produz uma grande quantidade de resíduos agroindustriais. Esses resíduos constituem 65-70% da massa total dos frutos, conforme a espécie do fruto. Uma alternativa que vem crescendo, consiste no aproveitamento destes resíduos como matéria-prima para a produção de alimentos que sejam incluídos na alimentação humana. Este trabalho teve como objetivo propor a elaboração de produtos de panificação com substituições parciais da farinha de trigo por sementes de goiaba em pó. Foram utilizadas três formulações com diferentes percentuais de substituição da farinha de trigo por sementes de goiaba em pó, com níveis de substituição de 5%, 10% e 0% (controle). Como resultado pode-se observar que a preparação bolo doce, formulações com 5% e 10% de substituição, apresentaram médias equivalentes aos termos hedônicos “gostei moderadamente” e “gostei muito”. A preparação pizza sabor portuguesa, formulação com 5% de substituição obteve as maiores médias em todos os atributos pesquisadas, cujas médias equivaleram ao termo hedônico “gostei moderadamente”. Com isso, pode-se concluir que a adição de pós obtidos de resíduos de frutos como a goiaba é uma alternativa bastante viável para evitar o desperdício e agregar benefícios nutricionais aos produtos de panificação.
DANÇANDO, CANTANDO E CONTANDO HISTÓRIAS, OS VELHOS DO MATO GRANDE/RN EDUCAM ATRAVÉS DOS GESTOS E DA ORALIDADE
Authors: Sobral Paiva de Aquino Maria Elizabete , Porpino Karenine de Oliveira 
Published: January 2015

Compartilho fragmentos da dissertação que trata de uma Educação que se concretiza na oralidade e na gestualidade dos velhos mestres brincantes do território do Mato Grande/RN e propõe uma reflexão sobre o trânsito entre esses saberes e a educação escolar. Assim, assume os seguintes objetivos: identificar os velhos mestres brincantes da região do Mato Grande, registrar suas experiências de vida relacionadas às brincadeiras da tradição e o modo como os mesmos percebem essas referências na atualidade, investigar e registrar práticas educativas que considerem as brincadeiras dos velhos na educação atual. Assim realiza um mapeamento do território do Mato Grande/RN a partir do qual identifica dezessete velhos brincantes. Considera e registra suas experiências com os folguedos populares e a partir desses registros passa a discutir os modos pelos quais a tradição oral do Mato Grande pode ser reconhecida a partir das ações: narrar, cantar e dançar. Por último, lança um olhar para a relação entre o velho, o conhecimento da tradição e a educação sistematizada.
Editorial ¿Hacia un marketing holístico?
Authors: Forero Diana 
Published: January 2015

El mercadeo es una disciplina que ha tenido fuertes cambios en la última década. Los cambios se han originado principalmente por una visión más amplia sobre el rango de actividades que cubre el mercadeo, las variables involucradas en los intercambios, más allá de lo transaccional, y los procesos de gestión que se requieren. Entre los mútiples cambios en la disciplina, se han creado nuevas aproximaciones respecto al comportamiento de compra y consumo, la orientación empresarial hacia los mercados, el manejo de las relaciones con los clientes, la administración de los canales de distribución y comunicación (medios) y la forma como se puede involucrar al consumidor en el diseño de los productos y de las estrategias. Estos cambios han llevado a conceptos como CRM ( Custormer relastioship management ), administración de categorías, personalización del producto y la oferta, y al concepto general de creación de valor al cliente. Aunque estos cambios marcan una tendencia más profesional del hacer en mercadeo, no han logrado una variación real en la concepción de lo que es el marketing . Ante este vació surgen una serie de propuestas que van más allá de la función empresarial del mercadeo, a la concepción del mercadeo holístico.
El ambiente en la agenda periodística
Authors: Fog Corradine Lisbeth 
Published: January 2015

El ambiente en la agenda periodística da cuenta de las dinámicas y de las relaciones entre los hechos que son noticia en el campo ambiental, los medios de comunicación y la ciudadania. Inicia con una mirada a las páginas de medio ambiente en los diarios colombianos durante tres meses del 2006, hace un recuento de los diferentes enfoques de los medios masivos de comunicación frente al tema ambiental, para concentrarse luego en las historias periodísticas sobre ambiente, desde la generación de la idea hasta el impacto que tiene sobre el público receptor. Este proceso realiza tambien una mirada general a la investigación cientíﬁca en Colombia, en especial, la que se realiza en temas ambientales y en particular en el departamento de Córdoba.
Changes in Awareness and Use of Calorie Information After Mandatory Menu Labeling in Restaurants in King County, Washington
Authors: Chen Roxana , Smyser Michael , Chan Nadine , Ta Myduc , Saelens Brian E. , Krieger James 
Published: January 2015

Objectives. We examined population-level impact on customer awareness and use and explored potential disparities in outcomes regarding the King County, Washington, regulation requiring chain restaurants to provide calorie information. Methods. We analyzed 2008 to 2010 Behavioral Risk Factor Surveillance System data from 3132 English-speaking King County residents aged 18 years and older who reported eating at a regulated chain. We used regression models to assess changes in calorie information awareness and use from prepolicy to postpolicy implementation by customer demographics, health status, and restaurant type. Results. Calorie information awareness and use increased significantly from 2008 to 2010. Unadjusted analyses indicated that the proportion who saw and used calorie information tripled, from 8.1% to 24.8%. Fully adjusted analyses confirmed significant increases. After policy implementation, White, higher income, and obese respondents had greater odds of seeing calorie information. Women, higher income groups, and those eating at a fast-food versus a sit-down chain restaurant were more likely to use this information. Conclusions. Significant increases in calorie information awareness and use following regulation support the population-wide value of this policy. However, improvements varied across race, income, and gender.
Legal Action Against Health Claims on Foods and Beverages Marketed to Youth
Authors: Rutkow Lainie , Vernick Jon S. , Edwards Danielle M. , Rodman Sarah O. , Barry Colleen L. 
Published: January 2015

The prevalence of obesity among US children raises numerous health concerns. One pathway to reduce childhood obesity is by decreasing energy intake through the ingestion of fewer calories. Yet, food and beverage manufacturers often promote energy-dense items for children via varied health claims. Deceptive health claims are prohibited, and may be addressed through litigation or governmental regulatory efforts. While the amount of legal action against these potentially deceptive claims has increased, no comprehensive assessment has been conducted. This article, which analyzes litigation and governmental regulatory activities, considers key factors that may influence decisions to take legal action against potentially deceptive health claims on foods and beverages, including scientific support, forum selection, selection of plaintiffs, and potential public health impact.
Notules autour de la pensée « S'écrire... »
Authors: Fognini Mireille 
Published: January 2015

« S’écrire » expose aux turbulences contradictoires des processus de notre penser et de nos actes : s’y confrontent la pensée de soi à soi, celle de soi aux autres et celle des autres à soi-même. Ce conflit difficile à domestiquer tiraille notre racine narcissique et notre inéluctable état de socialisation. La trace écrite concrète partageable des émotions vivantes en nous-mêmes ouvre une voie à la conscience plus ou moins explicite de leurs transformations.
Robert Shumann et la musique
Authors: Lévy Benjamin-Anthony 
Published: January 2015

Comme tentative de guérison d’états d’effondrements mélancoliques, la créativité de Robert Schumann a laissé des œuvres musicales déconcertantes et douloureuses. Sa musique inspire au mélomane des contenus émotionnels inconciliables, incommunicables, parfois dépouillés de pensée ou de représentation. Ces compositions peuvent-elles tenir lieu de médiation et de soutien à la figuration d’angoisses désorganisantes et de faillites de représentations, rencontrées dans les problématiques narcissiques identitaires ? Inversement, la musique ne porte-t-elle pas en elle une potentialité mélancolique ?
Représentations de l'infection par vih chez l'enfant et l'adolescent
Authors: Dollfus Catherine 
Published: January 2015

Malgré des progrès majeurs dans le traitement et la prévention du VIH, cette pathologie suscite encore peur, rejet et discrimination. De ce fait, le secret règne dans les familles et les enfants restent informés trop tardivement de leur pathologie. Bien qu’ils soient le plus souvent asymptomatiques, les enfants et plus encore les adolescents vivent avec difficultés la contrainte thérapeutique à vie et la notion de corps dangereux. Les premières générations de jeunes adultes séropositifs « de naissance » témoignent d’un futur possible avec notamment la capacité d’avoir à leur tour un métier, une famille, avec des enfants indemnes du virus.
La distinctivité de la marque, un standard en devenir
Authors: Bouvel Adrien 
Published: January 2015

En matière de marque, le contentieux portant sur la distinctivité est abondant. Il s’agit certes d’une notion clé du droit des marques qui a peu ou prou été définie par le législateur et le juge qu’ils soient national ou communautaire. En effet, une marque ne peut être valable qu’à condition d’être intrinsèquement et extrinsèquement distinctive. L’appréciation de la distinctivité intrinsèque est stabilisée à la lecture des décisions des juges communautaires et de l’OHMI, en la forme d’un indicateur d’origine, en l’absence de précision sur son contenu dans la Directive de 2008 et le RMC. En revanche, la distinctivité extrinsèque est désignée assez précisément dans les textes sous le nom d’exigence de caractère arbitraire. Or, c’est cette exigence qui fait l’objet d’interprétations et d’applications pratiques hasardeuses. En réalité, cette notion reste insondable pour les spécialistes du droit des marques, signe de son dysfonctionnement et d’un rejet ancien et persistant de cette condition de validité par les titulaires de marques qui, mettant en cause sa légitimité, ont contraint le juge national et communautaire à en adopter une lecture déformante voire contra legem en l’absence de régulation. Le projet de réforme communautaire ne vient pas améliorer l’état du droit en la matière. ?
La recherche de l'intérêt du public à la lecture du Code de la propriété intellectuelle...
Authors: Favro Karine 
Published: January 2015

En droit de la propriété intellectuelle, l’intérêt du public figure au rang des intérêts à préserver. Mais pour le préserver, encore faut-il le définir. Or, l’intérêt du public échappe à toute définition. En la forme d’un standard, il se comprend et se ressent sans que les autorités qui l’érigent prennent la peine de le définir, et vient combler les insuffisances ou imperfections de la loi. Cet intérêt ferait peser des obligations sur le titulaire de droits exclusifs de nature à préserver le public. Il participerait également et plus activement à la reconnaissance d’un droit exercé par le public, pris dans sa dimension individuelle ou collective. Le standard de l’intérêt du public, si louable soit-il, admet la coexistence de plusieurs langages dont il convient de dégager la cohérence. Il n’en demeure pas moins évolutif et propre à intégrer la logique consumériste qui traverse le CPI. Mais sans se voir reconnaître de droits précis, le public exerce une fonction régulatrice. La référence faite à l’intérêt du public, ou à l’intérêt public est une forme « d’effet cliquet » qui pose des garanties au fond et procédurales, dans le double objectif de faire circuler les objets et créations protégés par le droit de propriété, et de ne pas abandonner les droits de propriété intellectuelle à la seule logique du marché. ?
La notion d'usage « à titre de marque »
Authors: Lancrenon Thibault 
Published: January 2015

L’usage ne constitue plus, depuis cinquante ans, la condition nécessaire à la naissance du droit de marque, mais conserve une influence directe dans l’hypothèse où le signe n’a pas, ab initio , de caractère distinctif. Dans ce cas, seul l’usage effectué « à titre de marque », a le pouvoir de façonner une distinctivité par sédimentation. Plus positivement, l’usage permet d’apprécier les conditions de maintien du droit de marque car l’absence d’usage est une cause suffisante pour détruire judiciairement ce droit. L’usage permet également d’apprécier la portée du droit de marque. L’obligation progressive de caractériser une atteinte à la fonction de garantie d’origine de la marque permet d’éliminer, au côté de la nécessité de caractériser l’existence d’un usage dans la vie des affaires, toute notion de contrefaçon dans des situations qui ne semblent pas entrer naturellement dans son emprise. Dans certains cas, le droit des marques est brusquement évacué et se trouve appréhendé sous l’angle des pratiques commerciales trompeuses pour caractériser l’avantage que la marque procure sur la concurrence. Enfin, depuis que les autres fonctions de la marque ont été révélées par la Cour de justice de l’Union européenne, on peut se demander si une atteinte à l’une de ces nouvelles fonctions de la marque ne présuppose pas nécessairement un usage contrefaisant « à titre de marque » ? ?
Fiction et émotions à l'épreuve de l'extermination de masse : remarques sur le thème de la « catharsis impossible »
Authors: Darmon Jean-Charles 
Published: January 2015

Quel peut-il être, le rôle de la fiction dans la (re)construction des émotions liées à l’extermination de masse ? Et que se passe-t-il au juste, quand ces émotions sont réactivées à partir du point de vue d’un bourreau ? En revenant sur les questions suscitées par un cas singulier et symptomatique ( Les Bienveillantes , de J. Littell), puis en examinant certaines critiques affectant la référence à la tragédie antique en relation avec la littérature du génocide, j’essaie de mettre ici en regard deux types de critiques de la notion de catharsis : l’une, contemporaine, qui conduit à la remise en cause éthique des usages qui en sont faits comparant les émotions liées à l’expérience de l’extermination à celles que la tragédie est censée pouvoir provoquer ; l’autre, issue d’une tradition libertine propre au xvii e siècle, faisant planer le doute sur la nature (et la possibilité même) du processus cathartique, et sur les « scénarios paradigmatiques » que certaines tragédies mettent en branle au sein d’une mise en commun de certaines émotions. Un tel détour ne pourrait-il pas conduire à interroger, dans une perspective différente, l’impact de l’art sur notre manière d’expérimenter, de caractériser et d’évaluer des émotions telles que la Terreur et la Pitié aujourd’hui même ?
La bonne cuisine et le siècle des Lumières
Authors: Mazzocut-Mis Maddalena , Allia Pietro 
Published: January 2015

L’esthétique et la bonne table ont beaucoup de choses en commun. Le xviii e siècle hésite entre besoins physiques et raffinements du goût, entre la faim et l’appétit. Les théories de Dubos, de Voltaire et de Diderot sont ici examinées à la lumière des traités français de la « nouvelle cuisine » du siècle des Lumières, qui doivent beaucoup aux principes du bon goût. La cuisine bourgeoise qui s’est progressivement imposée est moins raffinée que que la cuisine aristocratique, mais le cuisinier y est considéré à la fois comme un artiste qui joue avec les saveurs et comme un savant qui sait mélanger les éléments chimiques pour obtenir des mélanges nouveaux et surprenants. Un voyage de la philosophie à la table et retour.
Le nombre d'IVG est stable, mais moins de femmes y ont recours
Authors: Mazuy Magali , Toulemon Laurent , Baril Élodie 
Published: January 2015

Le nombre des interruptions volontaires de grossesse (IVG) est à peu près stable en France, autour de 210 000 par an. L’indice conjoncturel s’établit en 2011 à 0,53 IVG par femme au cours de la vie. Le recours à l’IVG augmente entre 18 et 25 ans (la hausse pour les femmes mineures observée entre 1995 et 2005 a ralenti), et diminue aux âges supérieurs à 25 ans. Le changement de la durée maximale légale de grossesse de 10 à 12 semaines en 2001 avait entraîné une hausse des délais moyens ; depuis 2002 la durée moyenne de grossesse a repris sa baisse, en raison de la diffusion des IVG médicamenteuses (55 % des IVG en 2011). La part des premières IVG poursuit sa diminution, tout comme la part des femmes ayant recours à l’IVG au cours de leur vie : d’après les taux de 2011, une femme sur trois aurait recours à l’IVG. Après une première IVG, la probabilité de recourir à nouveau à l’IVG augmente et atteint 41 % en 2011, contre 28 % en 2002 et 18 % en 1990. En 2002, la probabilité de recourir à une IVG ne variait pas selon les antécédents d’IVG, alors qu’en 2011 la probabilité d’une IVG répétée est plus forte que celle d’une première IVG. Certaines femmes sont donc, plus qu’il y a dix ans, en situation de recourir à l’IVG à différents moments de leur vie.
Âge à l'entrée en union des femmes en Afrique. Les données des enquêtes et des recensements sont-elles comparables ?
Authors: Hertrich Véronique , Lardoux Solène 
Published: January 2015

L’article évalue la comparabilité des enquêtes et des recensements pour estimer les tendances de l’âge au mariage des femmes en Afrique. L’indicateur utilisé est l’âge médian au premier mariage tiré de la proportion de célibataires par âge. Deux corpus de données sont utilisés : d’une part, une base panafricaine sur la nuptialité qui permet d’évaluer à l’échelle du continent les écarts entre les estimations tirées des deux types de sources (453 recensements et enquêtes nationales réalisés depuis 1950 dans les 55 pays africains) ; d’autre part, 15 enquêtes MICS dont le double enregistrement de la situation matrimoniale, sur les questionnaires « ménage » et « individu », permet de préciser les facteurs de discordance. L’âge médian au mariage est généralement plus élevé d’après les recensements que d’après les enquêtes. Plusieurs mécanismes d’erreurs sont en jeu. Côté recensements, les imprécisions sur la situation matrimoniale conduisent à une surestimation des célibataires et donc de l’âge médian au mariage. Côté enquêtes, la tendance à sous-estimer l’âge des jeunes femmes en deçà du critère d’éligibilité de 15 ans et la moins bonne couverture des célibataires par l’enquête conduisent à une sous-représentation des célibataires et donc à une sous-estimation de l’âge au mariage. Plutôt que de privilégier l’une ou l’autre source, nos analyses encouragent à n’en négliger aucune.
Biomimétisme et bio-inspiration
Authors: Bœuf Gilles 
Published: January 2015

Gilles Bœuf décrit dans cet article comment les découvertes scientifiques sur la biodiversité et l’approfondissement des connaissances de la nature peuvent donner des perspectives et des solutions pour réparer les dégâts qu’elle subit, et ouvrir des horizons pour un futur plus apaisant que celui fondé sur les technologies artificielles. Préférant le terme bio-inspiration à celui de biomimétisme, il dresse un tableau foisonnant de l’inventivité de la nature, qui peut être « au service de l’homme » sans que celui-ci ne l’asservisse ni ne la détruise. C’est une proposition et une vision d’harmonie entre la nature et une modernité encore à inventer.
Peut-on protéger la nature en vendant le vivant ?
Authors: Martin Ferrari Dominique 
Published: January 2015

Si une partie de la communauté scientifique s’inquiète du déclin de la diversité du vivant et approfondit l’état des connaissances des espèces pour mieux les protéger, une autre partie anime l’aventure économique en vue de sa reproduction, de son appropriation et même de sa recréation. Ces deux mouvements se sont développés parallèlement depuis les années 1980 en s’appuyant sur des réglementations internationales souvent contradictoires, les uns sur les traités de conservation de la nature issus de la conférence de Rio en 1992, et particulièrement sur la Convention sur la diversité biologique, puis sur le protocole de Nagoya, les autres sur les règles qui protègent la valeur des inventions des hommes qui, à notre époque, ont trait à la matière vivante. Dominique Martin Ferrari porte sur cette rivalité scientifique et ce combat économique un regard aigu et lucide, afin de nous interroger sur ce que nous voulons décider pour l’avenir de la vie : sous la brevetabilité du vivant se cache la valeur que nous lui attribuons, sous son estimation, son inaliénabilité ou sa marchandisation.
La confiance, entre valeur et mesures
Authors: Vermot-Desroches Gilles 
Published: January 2015

Si le projet de loi sur la biodiversité est inscrit au Parlement pour le mois de mai, le projet de loi sur la transition énergétique, auquel Ségolène Royal, ministre du Développement durable et de l’Énergie, a rajouté dans le titre la « croissance verte », a déjà été discuté et est maintenant devant les sénateurs. Il nous a paru intéressant de recueillir les propos du premier directeur de développement durable que nous accueillons dans notre revue, d’abord parce que son groupe, Schneider Electric, se définit comme le spécialiste mondial de la gestion de l’énergie, avec un chiffre d’affaires de 24 milliards d’euros et 150000 salariés, et parce que Gilles Vermot-Desroches a été très actif dans les nombreuses instances publiques de préparation de cette loi. Il développe ici sa conception du développement durable, et dessine ce qu’aurait pu être une autre loi de transition énergétique, se fondant plus sur les nouvelles technologies.
Préserver la sécurité à l'anthropocène
Authors: Alex Bastien 
Published: January 2015

L’étude des manifestations physiques du changement climatique (augmentation de la température moyenne, hausse du niveau des océans et des mers, etc.) fait l’objet d’une recherche approfondie depuis plusieurs décennies. Toutefois, l’examen de ses conséquences sur la sécurité humaine se révèle pour sa part moins abouti, car plus complexe, notamment dans la détermination de la chaîne d’impacts. Comment le changement climatique peut-il contribuer à déstabiliser des situations ? Quelles formes de menaces est-il susceptible d’engendrer ? Certaines politiques visant à répondre à ces enjeux peuvent-elles soulever de nouvelles problématiques sécuritaires ? Considérant ces questions, il semble opportun de s’interroger sur la manière dont les acteurs du secteur de la Défense, qu’ils soient institutionnels, militaires ou industriels, intègrent aujourd’hui l’objet « dérèglement climatique » dans leur réflexion stratégique.