Systematization of the assessment of the protein component in enteral nutrition products
Authors: Агаркова Е.Ю. , Семипятный В.К. 
Published: August 2024

Российский рынок специализированного питания на 97 % состоит из импортной продукции, что диктует необходимость расширения области исследования и создания отечественных аналогов. Для разработки качественного сбалансированного состава продукта энтерального питания в первую очередь оценивается потребность организма в белке, а затем в необходимом количестве углеводов, жиров, витаминов и микроэлементов. При недостаточном поступлении белков с пищей выработка энергии может происходить за счет белковых резервов организма, что особенно критично при паталогических состояниях. При разработке составов энтеральных смесей необходимо произвести оценку качества белковой составляющей с использованием различных методов. По данным исследований, каждый метод обладает своими недостатками и может быть использован скорее как инструмент предварительной оценки. Рассмотрены следующие методы: определение коэффициента эффективности белка, биологическая ценность, чистое использование белка, аминокислотный коэффициент усвояемости белков, усвояемость аминокислот в конце тонкой кишки. Разработан комплексный критерий оценки, основанный на объединении существующих методик, рассчитывающий отклонение от таргетного экспертного значения критериального массива по методу Евклидова расстояния. Метод позволит наиболее точно оценить качество белка с точки зрения предпочтительности использования в продуктах специализированного назначения, в том числе энтеральных. Для каждого метода в отдельности и для комплексного критерия представлены данные для основных видов растительных и животных белков, используемых в рецептурах продуктов для энтерального питания.
The Russian specialized food market consists of 97 % imported products, which dictates the need to expand the scope of research and create domestic analogues. To develop a high-quality, balanced composition of an enteral nutrition product, the body’s need for protein is first assessed, and then the required amount of carbohydrates, fats, vitamins and microelements. If there is insufficient protein intake from food, energy production can occur at the expense of the body's protein reserves, which is especially critical in pathological conditions. When developing the compositions of enteral formulas, it is necessary to assess the quality of the protein component using various methods. According to research, each method has its own disadvantages and can be used more as a preliminary assessment tool. The following methods are considered: determination of protein efficiency coefficient, biological value, net protein utilization, amino acid protein digestibility coefficient, digestibility of amino acids at the end of the small intestine. A complex evaluation criterion has been developed, based on the combination of existing methods, calculating the deviation from the target expert value of the criterion array using the Euclidean distance method. The method will make it possible to most accurately assess the quality of protein in terms of preference for use in specialized products, including enteral products. For each method separately and for the complex criterion, data are presented for the main types of plant and animal proteins used in the formulations of enteral nutrition products.