Research of products of sunflower meal and cake processing produced by mechanical methods
Authors: Доморощенкова М.Л. , Крылова И.В. , Кандроков Р.Х. 
Published: August 2024

Изучен количественный баланс и качественные характеристики продуктов фракционирования промышленных образцов подсолнечного шрота и жмыха, полученных механическим способом по разработанной технологической схеме, по показателям содержания сухих веществ, сырого протеина и сырой клетчатки. При помоле подсолнечного шрота и разделении продуктов помола на белковые фракции и лузгу получено 6 фракций с разным размером частиц - 1 мука, 3 крупки и 2 лузги, а при помоле и фракционировании подсолнечного жмыха 5 фракций - 1 мука, 2 крупки и 2 лузги. Наибольшие выхода получены для фракций муки с размером частиц менее 250 мкм (более 38%) и крупки № 2 с размером частиц в диапазоне 315-420 мкм (19,9% для шрота и 27,2% для жмыха). В эти фракции переходит наибольшее количество протеина, содержащегося в исходном сырье. При переработке подсолнечного шрота выход комбинированного белкового продукта при объединении фракций муки и крупок составил 80,0% со средним содержанием сырого протеина 50,3% на а.с.в. и сырой клетчатки 10,6% на а.с.в. При переработке подсолнечного жмыха суммарный выход муки и крупок составил 84,3% со средним содержанием сырого протеина 39,9% на а.с.в. и сырой клетчатки 14,8% на а.с.в. Потери протеина с фракциями лузги для обоих видов сырья были менее 5%. Такое соотношение говорит о целесообразности механического фракционирования и эффективности использованной технологической схемы. Установлено, что при переработке подсолнечного шрота механическим способом происходит более полное отделение лузги и, соответственно, более эффективное разделение протеина и клетчатки по сравнению с переработкой подсолнечного жмыха.
The quantitative balance and qualitative characteristics of products of mechanical processing of industrial samples of sunflower meal and sunflower cake produced according to the developed technological scheme, in terms of dry matter, crude protein and crude liber content, have been studied. 6 fractions with different particle sizes were obtained after grinding of sunflower meal and separating of milled products into protein fractions and hulls -1 flour, 3 groats and 2 hulls and 5 fractions - 1 flour, 2 groats and 2 hulls when grinding and fractionating sunflower cake. Maximum yields were obtained for flour fractions with a particle size of less than 250 microns (yield more than 38%) and for groat No. 2 with a particle size in the range of 315-420 microns (19,9% for meal and 27,2% for cake). The largest amount of raw materials protein was accumulated in these fractions. When processing sunflower meal, the yield of the combined protein product made by combining of flour and groats fractions was 80,0% with an average crude protein content of 50,3% on dry matter basis and crude liber 10,6% on dry matter basis. When processing sunflower cake, the total yield of flour and groats fractions was 84,3% with an average crude protein content of 39,9% and crude liber 14,8%. Protein losses with hull fractions were less than 5% for the both types of raw materials. Such ratio justifies the practicability of mechanical fractionation and demonstrates the efficiency of the used technological scheme. It was established that a more complete separation of hulls and a more efficient separation of protein and fiber occurred after mechanical processing of sunflower meal compared to processing of sunflower cake.