ON THE NUTRITIONAL VALUE OF ORGANIC PRODUCTS
Authors: ФРОЛОВА Н.Н. , МАТВЕЕВА Т.А. 
Published: August 2024

Рынок продовольствия в современных условиях показывает явный приоритет в направлении развития сектора органической продукции. Приоритетом в производстве органических продуктов выступает экологическая безопасность всех составляющих - сельскохозяйственного сырья, технологий, оборудования, окружающей среды. Развитие производства органической продукции способствует не только повышению экологичности производства продуктов питания, но и улучшению качества питания людей. Органические продукты рассматриваются как результат принципиально нового способа производства, так как при их выпуске устраняется риск загрязнений чужеродными для человека веществами, и сохраняются полезные свойства на всех этапах производства: от поля до прилавка. Наблюдательные исследования сравнивают здоровье населения, регулярно потребляющего органическую пищу, с состоянием здоровья населения, регулярно потребляющего обычную пищу и выявляют значимые корреляции с повышением здоровья и органическим питанием. Научно доказаны польза органического сельского хозяйства и качественные отличия органической продукции. Многочисленные научные исследования демонстрируют выраженную биологическую активность органических продуктов. Улучшение информируемости потребителей о свойствах органической продукции - один из факторов развития производства органической продукции в Российской Федерации. Важнейшим свойством пищевых продуктов, которое определяет их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, является пищевая ценность - один из факторов, определяющий выбор органической продукции в момент ее приобретения потребителем. Правильное питание, забота о здоровье невозможны без знаний о пищевой ценности продуктов. В соответствии с современными тенденциями маркировка пищевой продукции для здорового питания должна включать информацию о пищевой ценности в обязательном порядке, и информацию об эффективности (пользе для здоровья). В связи с этим становится актуальной разработка вопросов, связанных с более широким вниманием к питательной ценности органической продукции.
The food market in modem conditions shows a clear priority in the direction of the development of the organic production sector. The priority in the production of organic products is the environmental safety of all components - agricultural raw materials, technologies, equipment, and the environment. The development of organic production contributes not only to increasing the environmental friendliness of food production, but also to improving the quality of human nutrition. Organic products are considered as the result of a fundamentally new method of production, since when they are produced, the risk of contamination by substances alien to humans is eliminated, and useful properties are preserved at all stages of production: from the field to the counter. Observational studies compare the health of a population that regularly consumes organic food with the health of a population that regularly consumes conventional food and find significant correlations with improved health and organic nutrition. The benefits of organic agriculture and the qualitative differences between organic products have been scientifically proven. Numerous scientific studies demonstrate the pronounced biological activity of organic products. Improving the awareness of consumers about the properties of organic products is one of the factors in the development of organic production in the Russian Federation. The most important property of food products, which determines their usefulness and ability to satisfy human nutritional needs, is nutritional value - one of the factors that determines the choice of organic products at the time of purchase by the consumer. Proper nutrition, health care is impossible without knowledge about the nutritional value of products. In accordance with modem trends, the labeling of food products for a healthy diet must include information on nutritional value without fail, and information on effectiveness (health benefits). In this regard, it becomes relevant to develop issues related to a wider attention to the nutritional value of organic products.