To the question of amino acid composition of proteins in the nuclei of apricot sets of Uzbekistan
Authors: Нормахматов Р. 
Published: August 2024

В настоящей работе исследовано содержание белков в ядрах косточек абрикосов сортов Юбилейный Навои, Арзами, Курсадык и их аминокислотный состав белков, произрастающих в Республике Узбекистан. Исследованиями выявлено, что абрикосы, выращиваемые в погодно-климатических условиях Узбекистана, отличаются высоким содержанием белковых веществ в ядрах косточек. Содержание сырого протеина в ядрах косточек абрикосов помологического сорта Юбилейный Навои составляло 21,82, Арзами – 18,76, Курсадык – 18,68 (в процентах воздушно-сухой массы). Исследование аминокислотного состава белков ядер косточек трех исследованных помологических сортов абрикосов показывает, что они по аминокислотному составу белков резкого отличия друг от друга не имеют. В составе белков во всех исследованных сортах ядер косточек абрикосов преобладающими аминокислотами являются глютаминовая и аспарагиновая, суммарное содержание этих кислот составляет от 33,87 до 40,04 % к «сырому» протеину. В составе белковых веществ ядер косточек абрикосов идентифицированы такие незаменимые аминокислоты, как валин, лизин, лейцин, изолейцин, триптофан, фенилаланин, метионин, цистин, содержание которых составляет 26–30 % от суммы всех аминокислот. Из-за значительного содержания в ядрах косточек абрикосов незаменимых аминокислот лизина и триптофана они могут обогащать этими аминокислотами при производстве ряд кондитерских и хлебобулочных изделий. Работа проводилась в лаборатории экспертизы пищевых продуктов Самаркандского института экономики и сервиса, Института химии растительных веществ АН Республики Узбекистан.
In the present work, the content of proteins in the kernels of apricot kernels of varieties Yubileiny Navoi, Arzami, Kursadyk and their amino acid composition of proteins growing in the Republic of Uzbekistan were studied. Studies have shown that apricots grown in the weather and climatic conditions of Uzbekistan are distinguished by a high content of protein substances in the kernels of the seeds. The content of crude protein in the kernels of apricot pits of the Yubileiny Navoi pumigation variety was 21.82, Arzami – 18.76, and in the Kursadyk variety – 18.68 (as a percentage of air-dry weight). The study of the amino acid composition of the proteins of the kernels of the pits of the three studied pomological varieties of apricots shows that they do not differ sharply from each other in terms of the amino acid composition of the proteins. In the composition of proteins in all studied varieties of apricot kernels, the predominant amino acids are glutamic and aspartic acids, where the total content of these acids is from 33.87 to 40.04 percent of the «crude» protein. Essential amino acids such as valine, lysine, leucine, isoleucine, tryptophan, phenylalanine, methionine have been identified in the protein substances of apricot kernels, the content of which is 26–30 % of the total amino acids. Due to the significant content of the essential amino acids lysine and tryptophan in the kernels of apricot kernels, they can serve as an enricher with these amino acids in the production of a number of confectionery and bakery products. The work was carried out in the laboratory for the examination of food products of the Samarkand Institute of Economics and Service, the Institute of Chemistry of Plant Substances of the Academy of Sciences of the Republic of Uzbekistan.