bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Oil Price Volatility And Macroeconomics, Does It Affect The Performance Of Islamic Stocks In The Jakarta Islamic Index?
Authors: Baroroh Hilmy , Azka Mohammad Shadam Taqiyyuddin , Afifah Sabrina Nur 
Published: August 2024

Purpose - This study aims to determine the effect of world crude oil prices and macroeconomics on the performance of Islamic stocks in the Jakarta Islamic Index (JII).Method - The research approach uses quantitative with the Autoregressive Distributed Lag (ARDL) method to analyze the short-term and long-term influence. The research sample was taken from as many as 29 companies included in the JII Index with the observation period from 2016-2022.Result - The results of this study show that the relationship between crude oil prices and Islamic stock performance has a significant negative effect. The rupiah exchange rate has a significant negative effect on the performance of Islamic stocks. Central bank interest rates, in this case using the BI Rate, have a significant positive effect on the performance of Islamic stocks. Inflation has a significant positive effect on the performance of Islamic stocks. Implication - This study uses Islamic stock performance data from each company listed in the Jakarta Islamic Index and macroeconomic data obtained based on bank indonesia reports and crude oil prices derived from WTI crude oil prices. Originality- This study looks at the short-term and long-term effects of crude oil prices and macroeconomics on the performance of Islamic stocks in the JII. The ARDL method is used to provide accurate results.
In Silico Molecular Docking and Molecular Dynamics Analysis of Antimicrobial Triazole Derivatives: Insights from Synthesis, Computational and In Vitro Studies
Authors: Sharma Shikha , Kumawat Naveen , N. Mali Suraj , Meghani Monika , Kumar Nitin , Mathew Bijo , Kumar Sunil 
Published: August 2024

Introduction:
In the ongoing fight against bacterial resistance to antibiotics, this study
focuses on synthesizing and evaluating 1,2,4-triazole derivatives to explore their potential as
new antibacterial agents. 1,2,4-Triazole compounds are promising drug candidates with a wide
range of therapeutic effects, including pain relief, antiseptic, antimicrobial, antioxidant, antiurease,
anti-inflammatory, diuretic, anticancer, anticonvulsant, antidiabetic, and antimigraine properties.

Method:
The structures of all the synthesized compounds were identified using their
physicochemical properties and spectral techniques, such as IR and NMR. These compounds
were then evaluated in molecular docking studies against antimicrobial activity in vitro and
further supported by molecular dynamics studies.

Result:
Compound 7, featuring a 6-chloro group on the phenyl ring, emerged as the most
effective against Gram-positive S. aureus compared to the standard antibiotic ciprofloxacin.
Docking studies revealed high and comparable affinities for all ten ligands, with compounds 4
and 6 showing the best-docked activity against Penicillin Acylase mutants. Further, compounds
6 and 10 displayed significant affinity against D-alanine-D-alanine ligase (DDL) from Yersinia
pestis during 100 ns MD simulation.

Conclusion:
Notably, compound 7 demonstrated the highest binding score to the 5C1P protein,
suggesting its potential as a lead molecule for the development of potent and safer antimicrobial
agents. This research contributes valuable insights into addressing the escalating challenge of
bacterial resistance.
Challenges of Diagnosis and Management of Burning Mouth Syndrome: A Literature Review
Authors: Lígia Martins Almeida Nara , Moraes Oliveira Gabriela , Ferreira Santos Carlos , Soares Lara Vanessa , Lopes Cardoso Camila 
Published: August 2024

Background:
Burning Mouth Syndrome (BMS) is defined as an idiopathic orofacial
pain with recurrent intraoral burning. It mainly affects middle-aged women in peri- or post-menopause
and the elderly, without any identifiable causative lesions and with or without somatosensory
alterations. BMS has a complex pathogenesis involving psychogenic factors and deregulated peripheral
and central pain, and there is no standard treatment protocol, making its diagnosis and management
challenges.

Objective:
This study was to carry out a review literature on BMS, addressing its identification
and therapeutic possibilities.

Methods:
Review articles and randomized controlled clinical studies whose full text was available,
published between 2017 and 2022 in national and international journals, from PubMed and
SCIELO databases, WHO manuals and books, were collected. As a search strategy, the keywords
“burning mouth syndrome”, “treatment” and “diagnosis” were used, totaling 42 papers. Of these,
after applying the exclusion criteria, 34 articles were selected.

Results:
Studies indicate that a comprehensive and thorough anamnesis is essential to exclude secondary
factors leading to the correct diagnosis of BMS. In addition, a comprehensive anamnesis
directs the best management considering a combination of neuropathic and palliative therapies,
which aim to control, eliminate and/or minimize painful symptoms, treating the patient in an individualized
way and not the disease itself, since this pathology has no cure.

Conclusion:
Considering the impact of BMS on quality of life, further studies are needed to expand
diagnostic and treatment strategies, aiming to complement existing pharmacological and
non-pharmacological treatments, observing the influence that biopsychosocial and neurophysiological
mechanisms have on this syndrome.
PENDAPATAN ASLI DAERAH, BELANJA INFRASTRUKTUR TERHADAP PERTUMBUHAN EKONOMI DAN KETIMPANGAN ANTAR WILAYAH
Authors: Finuliyah Firdaus , Khusaini Moh 
Published: August 2024

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh komponen Pendapatan Asli Daerah (PAD), seperti pajak daerah, retribusi daerah, hasil pengelolaan kekayaan daerah yang dipisahkan, dan lain-lain PAD yang sah terhadap pertumbuhan ekonomi dan ketimpangan antar wilayah di Pulau Jawa melalui belanja infrastruktur. Metode penelitian yang digunakan adalah kuantitatif. Data yang digunakan diperoleh melalui Direktorat Jenderal Perimbangan Keuangan (DJPK), Badan Pusat Statistik (BPS) hingga web site daerah. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pajak daerah tidak berpengaruh terhadap pertumbuhan ekonomi melalui belanja infrastruktur di Pulau Jawa. Sedangkan, retribusi daerah, hasil pengelolaan kekayaan daerah yang dipisahkan, dan lain-lain PAD yang sah secara signifikan berpengaruh terhadap pertumbuhan ekonomi melalui belanja infrastruktur di Pulau Jawa. Namun, pajak daerah, retribusi daerah, hasil pengelolaan kekayaan daerah yang dipisahkan, dan lain-lain PAD yang sah tidak berpengaruh terhadap ketimpangan antar wilayah melalui belanja infrastruktur di Pulau Jawa tahun 2015-2020. Selanjutnya, pertumbuhan ekonomi tidak berpengaruh terhadap ketimpangan antar wilayah. Oleh karena itu, Kurva Kuznet belum berlaku di Pulau Jawa pada rentang waktu 2015-2020. Oleh karena itu, dari hasil penelitian ini diharapkan pemerintah diharapkan dapat meningkatkan penerimaan pajak daerah dan kebijakan pemerintah tidak hanya fokus pada pertumbuhan ekonomi melainkan juga mengurangi ketimpangan antar wilayah (pro poor).
PERALIHAN MATA PENCAHARIAN PEKERJA HOTEL YANG TERDAMPAK KRISIS EKONOMI (PANDEMI COVID-19)
Authors: Salsabila Vina Adhi , Maryunani Maryunani 
Published: August 2024

The travel ban policy during the Covid-19 pandemic in 2020 has reduced the income of tourism sector in Batu city, marked by the decrease in number of visitors and room occupancy rate. This condition has slowed tourism sector down and made most of the businesses laid off their employees. In 2011, 116 employees in tourism sector were dismissed from their job due to economic crisis caused by the Covid-19 pandemic. To fulfill their daily needs, they have to find other jobs. The objective of this research is to identify and analyze the shifting of jobs in tourism sector affected by the pandemic and its consequences. The data of this descriptive research was harvested from interviews with and observations on 69 released hotel employees. This study finds that the shifting did occur, but shifting to other sectors did not happen. The shifting did occur in the service sector but only to other fields, such as tourism outsourcing and engineering, entrepreneurship, agriculture, animal husbandry, etc. The consequence of the job shifting is the decrease of income, which leads to lower purchasing power. In order to increase the purchasing power, the government should provide direct cash assistance (BLT) so that affected people can still make consumption. This measure can help Batu city maintain their economy through consumptive instrument.
ANALISIS STRATEGI PENGEMBANGAN BUMDES DALAM PENIGNKATAN PADES PADA MASA PANDEMI COVID-19 (Studi Kasus Pada BUMDES Rukun Makmur Desa Gunungrejo Kecamatan Singosari Kabupaten Malang)
Authors: Sulistia Wirandini Dewi Asmia , Ferry Prasetyia  
Published: August 2024

Covid-19 pandemic has had a negative impact on countries up to villages. One of the impacts on the village is Village Owned Enterprises. Based on data from The Minister of Villages, underdeveloped Regions and Transmigration, in 2021 there were 15,768 Village Owned Enterprises affected by pandemic. Also, the number of inactive Village Owned Enterprises in Indonesia was 12,040. This research was conducted at Rukun Makmur Village Owned Enterprises which has developed status since 2019. In addition, they achieved an award as runner-up of Village Owned Enterprises Award 2020 in a profit category during Covid-19 period. However, they also had several problems that must be resolved on its progress. Thus, this research aims to examine the development of Rukun Makmur Village Owned Enterprises before and during Covid-19 to find out their strategies in overcoming problems, so it can be used as a reference by other Village Owned Enterprises which are less active on their growth and to improve Village Owned Enterprises development in the following years. The research method is a mix method using descriptive analysis techniques and Hierarchy Analysis Process (AHP). The results show that to overcome Village Owned Enterprises problems, the first strategic priority is to increase Human Resources both in quality and quantity, the second is to increase Village Owned Enterprises and village finances, then the third is to increase the village potential by exploring and making good use of it. So its will improve village own-source revenue.
Lama Kerja Berhubungan dengan Kepatuhan Perawat dalam Pelaksanaan SOP Triage di IGD
Authors: Mahfud Mahfud 
Published: August 2024

<p>Kepatuhan terhadap Standar Operasional Prosedur (SOP) merupakan komponen penting dalam manajemen keselamatan pasien. Dalam Triage diperlukan petugas yang berpengalaman dan kompeten karena dilakukan dengan cepat dan akurat. Jenis penelitian ini deskriptif korelasional dengan pendekatan cross sectional . sampel menggunakan teknik total sampling, instrumen yang digunakan lembar observasi menggunakan metode konstruktif. Mengetahui hubungan lama kerja dengan kepatuhan perawat dalam melaksanakan SOP triage di IGD. Analisa menggunakan uji alternatif yaitu uji fisher exact menunjukkan perawat yang bekerja lama patuh 57,1% dan yang baru 19% tidak patuh dan uji fisher exact menunjukan p=0,120. Tidak ada hubungan antara lama kerja dengan kepatuhan perawat dalam pelaksanaan SOP triage.</p><p> </p><p><strong>K</strong><strong>a</strong><strong>t</strong><strong>a Kunci: </strong>Lama Kerja, Kepatuhan Perawat, SOP Triage</p>
Beban Kerja Di Unit Administrasi Rumah Sakit Hasanuddin Damrah Manna
Authors: Lestari Afef Puji , Rimba Putri Imram Radne , Sarwadhamana Raden Jaka 
Published: August 2024

<p>Mutu pelayanan rumah sakit sangat di pengaruhi oleh beberapa faktor, diantaranya yang paling dominan adalah sumber daya manusia (SDM). SDM di rumah sakit terdiri dari berbagai macam tenaga kerja professional, salah satunya adalah tenaga kerja administrasi. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui gambaran beban kerja unit administrasi di RSUD Hasanuddin Damrah Manna. Metode penelitian ini deskriptif kuantitatif dengan metode rancangan survei observasional. Besarnya sampel dalam peneliti ini mengunakan rumus Slovin sebanyak 45 responden. Metode pengambilan sampel di penelitian ini <em>non probability sampling</em> dengan <em>purposive sampling. </em>Karakteristik tenaga administrasi RSUD Hasanuddin Damrah Manna mayoritas berjenis kelamin perempuan 32 responden (71,1%), dengan usia mayoritas &gt;35 tahun sebanyak 19 responden (42,2%), tingkat pendidikan mayoritas responden S1 sebanyak 28 responden (62,2%) dan masa kerja mayoritas 0-5 tahun sebanyak 17 responden (37,8%). Beban kerja waktu mayoritas rendah dengan total responden berjumlah 38 responden (84,4%), beban kerja mental rendah mayorotas sedang dengan total responden berjumlah 33 responden (73.3%) dan pada beban kerja fisik mayorotas rendah dengan total responden berjumlah 23 responden (51.1%). Kesimpulan hasil penelitian berdasarkan beban kerja keseluruhan di unit administrasi manajerial RSUD Hasanuddin Damrah Manna dapat memberikan gambaran bahwa beban kerja mayoritas tergolong rendah sebanyak 28 responden (62.2%) sedangkan yang lainnya di kategori beban kerja sedang berjumlah 17 responden (37.8%).</p>
Pengaruh Kualitas Standar Pelayanan Minimum Terhadap Kepuasan dan Kepercayaan Pemberian Informasi Obat Kepada Pasien di Puskesmas Sewon 1 Bantul
Authors: Rambe Hira Astuti , Fatimah Fatma Siti , Dwinta Eliza 
Published: August 2024

<p>Puskesmas sebagai sarana pusat kesehatan masyarakat yang menyediakan berbagai pelayanan kesehatan, perlu memperhatikan kualitas pelayanan yang diberikan sebab kualitas pelayanan dapat mempengaruhi kepuasan dan kepercayaan pasien. Semua itu bisa tercapai jika pelayanan dan fasilitas yang diberikan oleh pihak instansi berkualitas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kualitas pelayanan di Puskesmas Sewon 1 Bantul, serta untuk mengetahui kepuasan dan kepercayaan pasien akan layanan kefarmasian di Puskesmas Sewon 1 Bantul.Metode Penelitian ini menggunakan deskriftif kuantitatif dengan teknik pengambilan sampel <em>purposive sampling</em><em>, </em>responden yang diambil sebanyak 110 responden dari Puskesmas Sewon 1 Bantul. Pengambilan data dilakukan menggunakan kuesioner. Analisis data menggunakan analisis uji korelasi <em>Spearman rho. </em>Hasil Penelitian yang diperoleh ialah 77.3% pasien merasa puas akan kualitas pelayanan yang diperolehnya dan sebanyak 11.8% pasien yang menaruh kepercayaan nya terhadap kualitas layanan di Puskesmas Sewon 1 Bantul. Kesimpulan Terdapat korelasi yang sangat lemah antara kualitas pelayanan terhadap kepuasan pasien, hal ini dibuktikan dengan menggunakan uji <em>spearman rho </em>diperoleh koefisien (r<sup>2</sup>) 0.184 dan korelasi yang moderat atau sedang antara kualitas pelayanan terhadap kepercayaan hal ini dilihat dari nilai uji <em>spearman rho</em> diperoleh koefisien (r) 0.634</p>
Pertumbuhan dan Hasil Bawang Merah Lembah Palu pada Pemberian Berbagai Konsentrasi AB MIX
Authors: Maemunah Maemunah , Syamsiar Syamsiar , Mustakim Mustakim 
Published: August 2024

Bawang merah varietas lembah palu merupakan salah salah satu produk unggulan Sulawesi Tengah yang digunakan sebagai bahan baku bawang goreng. Produksi bawang merah varietas lembah palu memiliki produksi yang masih rendah yang di akibatkan oleh kurang teknologi budidaya. Tujuan penelitian ini ialah untuk mendapatkan konsentrasi Ab Mix yang tepat untuk meningkatkan pertumbuhan dan hasil bawang merah varietas lembah palu. Penelitian ini telah dilaksanakan di PT. Nina Agro Jaya, di Desa Pombewe, Kecamatan Sigi Biromaru, Kabupaten Sigi, Provinsi Sulawesi Tengah yang berlangsung dari bulan Juli hingga Oktober 2022. Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan lima konsentrasi AB mix yaitu 1000 ppm, 1200 ppm, 1400 ppm, 1600 ppm, dan 1800 ppm. Setiap perlakuan diulang sebanyak enam kali sehingga terdapat 30 unit percobaan. Masing-masing unit percobaan menggunakan tiga polybag dan setiap polybag ditanami dua benih bawang merah varietas lembah palu sehingga terdapat total 90 unit percobaan (180 benih bawang merah) yang digunakan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi 1800 ppm menghasilkan tinggi tanaman (3, 5, 7, 9, MST), jumlah daun, jumlah anakan, jumlah umbi, bobot segar umbi, diameter umbi, berat kering umbi, dan berat segar tanaman terbaik.
Pengaruh Jenis dan Dosis Pupuk Kandang Terhadap Pertumbuhan dan Produksi Jagung Manis (Zea mays saccarata L.)
Authors: Setiawan Muhamad Fikri , Idham Idham , Syamsiar Syamsiar 
Published: August 2024

Tujuan percobaan yaitu untuk memperoleh dosis yang lebih baik pada setiap jenis pupuk kandang, untuk mengetahui jenis pupuk kandang tertentu yang memberikan efek lebih baik terhadap pertumbuhan dan produksi jagung manis, untuk mengetahui dosis pupuk kandang tertentu yang memberikan efek lebih baik terhadap pertumbuhan dan produksi jagung manis. Penelitian ini dilaksanakan di Desa Oloboju, Kecamatan Sigi Biromaru, Kabupaten Sigi, Palu Sulawesi Tengah, dimulai dari bulan Januari sampai April 2023. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), pola faktorial dengan pengulangan 3 kali. Faktor pertama Jenis Pupuk Kandang dengan 3 Taraf yakni : Pupuk Kandang Kuda, Sapi dan Kambing. Faktor kedua Dosis Pupuk Kandang dengan 3 taraf yakni : 10, 15 dan 20 t ha-1. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi lebih baik akibat pemberian pupuk kandang kambing dengan dosis 20 t ha-1 yang berpengaruh pada jumlah daun, analisis klorofil, panjang tongkol dengan dan tanpa kelobot, dan jumlah biji perbaris, nilai rata-rata dosis pupuk kandang 20 t ha-1 menunjukkan pengaruh nyata pada pertumbuhan dan produksi tanaman jagung manis, akibat pemberian pupuk kandang kambing terbukti memberikan nilai rata-rata terbaik dan berpengaruh nyata terhadap pertumbuhan dan produksi jagung manis.
Analisis Kebutuhan Dokumen Manajemen Mutu Laboratorium Standar ISO-17025:2017 untuk Pengembangan Sistem Pengelolaan Laboratorium Kimia Terakreditasi
Authors: Subamia I Dewa Putu , Wahyuni Ni Gst Ayu Nyoman Sri , Pratami Putu Lilik 
Published: August 2024

Laboratorium harus dikelola secara profesional agar pemanfaatannya efektif dan efisien. Hal penting yang harus dilakukan dalam pengembangan laboratorium adalah pemenuhan kebutuhan dokumen manajemen mutu sesuai ISO-17025:2017. Namun, laboratorium kimia belum mempunyai dokumen mutu yang sesuai standar ISO-17025:2017. Untuk pengembangan sistem pengelolaan laboratorium serta dalam rangka akreditasi laboratorium, sangat penting dilakukan analisis kebutuhan dokumen mutu laboratorium sesuai ISO-17025:2017. Tujuan penelitian, mengetahui kelayakan dokumen mutu laboratorium yang ada di laboratorium kimia FMIPA Undiksha serta kesiapan untuk akreditasi. Metode yang digunakan adalah analitik deskriptif. Tahapan metode : tahap awal, pengumpulan data dan analisis kesesuaian dokumen. Hasil analisis, terdapat 8 jenis klausul utama diturunkan menjadi 136 dokumen untuk mendukung pengelolaan laboratorium kimia terakreditasi serta proses mendapatkan akreditasi SNI ISO 17025:2017. Berdasarkan hasil verifikasi, sebagian besar dokumen sistem manajemen mutu laboratorium belum ada dan hampir semua dokumen mutu yang ada di laboratorium Kimia FMIPA Undiksha perlu disesuaikan untuk memenuhi kelayakan serta kesiapan akreditasi ISO 17025:2017.
EKSISTENSI BATIK DI SMK NEGERI 2 TEGALSARI BANYUWANGI
Authors: Aprilianingsih Rika , Sudiarta I Wayan , Koriawan Gede Eka Harsana 
Published: August 2024

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tentang (1) Untuk mendeskripsikan sejarah berdirinya SMK Negeri 2 Tegalsari sehingga terbentuk Jurusan Kriya Testil (2) Untuk mengetahui kebijakan, sarana pendukung dan sumber daya manusia serta sumber daya lingkungan dalam pembelajaran Kriya Tesktil sehingga terciptanya kenyaman dalam pelaksanaan pembelajaran membatik di SMK Negeri 2 Tegalsasri. (3) Untuk mengetahui keunggulan dan kelemahan pelaksanaan pembelajaran membatik di SMK Negeri 2 Tegalsari. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriftif kualitatif. Objek penelitian ini Adalah “Eksistensi Batik Di Smk Negeri 2 Tegalsari Banyuwangi”. Metode penelitian yang digunakan deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data menggunakan metode observasi, wawancara, dokumentasi, dan keperpustakaan. Hasil penelitian menunjukkan, (1) Sejarah berdirinya sekolah ini dimana pondok pesantren Mabadi’ul Ihksan menghibahkn tanah kepada pemerintah Daerah Kabupaten Banyuwangi guna untuk didirikan lembaga SMK Negeri 2 Tegalsari, hal ini terjadi pada tahun 2014 pada tahun ini dibuka 4 jurusan yaitu jurusan Desain Poduk Kriya Tekstik (DPKT), Multimedia (MM), Teknik Pengolahan Hasil Pertanian (TPHP), dan Teknik Gambar Bangunan (TGB). (2) Kebijakan kurikulum pembelajaran sesuai dengan dunia industri, yaitu Program Teaching Factory (TEFA), sarana pendukung lainya seperti ruang penunjang pembelajaran praktek serta sumber daya manusia yaitu guru yang terlatih sesuia bidang (3) Keunggulan yang dimiliki SMK Negeri 2 Tegalsari bias dilihat dari SDM guru yang sudah memiliki sertifikasi profesi pada bidang seni rupa khususnya Tekstil, selain itu krikulum berbasis Industri, kelemahan masih kurangnya fasilitas sarana dan prasarana yang belum seimbang antara siswa melaksanakan kegiatan praktek hal ini disebabkan sekolah SMK Negeri 2 Tegalsari masih dalam tahap kegiatan pembangunan sekolah.
Kata-kata kunci: Batik, Testil, Eksistensi
Uji Kualitas Bolu Kukus Tepung Ketan Hitam
Authors: Setiawati Ni Kadek , Ida Ayu Putu Hemy Ekayani  , Risa Panti Ariani  
Published: August 2024

Penelitian ini bertujuan untuk: 1) menghasilkan formulasi bolu kukus tepung ketan hitam, 2) uji kualitas bolu kukus tepung ketan hitam dari segi rasa, tekstur, warna, pori-pori dan keseragaman bentuk. Jenis penelitian adalah penelitian kuantitatif dengan menggunakan metode eksperimen. Panelis penelitian merupakan panelis terlatih yang berjumlah 17 orang. Metode pengumpulan data adalah metode observasi dengan memberikan lembar uji kualitas menggunakan teknik skoring dengan interval skor 1-5. Data dianalisis menggunakan teknik deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian meliputi: 1) formulasi bolu kukus tepung ketan hitam yaitu dengan perbandingan 50% tepung ketan hitam dengan 50% tepung terigu, 2) uji kualitas bolu kukus tepung ketan hitam dari segi rasa, tekstur, warna, pori-pori dan keseragaman bentuk berdasarkan acuan konversi skala lima tergolong ”Sangat Sesuai Kriteria” yaitu rasa yang diperoleh terasa manis khas ketan hitam, tekstur lembut, warna hitam cerah, pori-pori dengan rongga-rongga udara yang kecil merata keseluruh bagian bolu kukus dan keseragaman bentuk yaitu permukaan terbelah menjadi 3-4 bagian.

Kata kunci: bolu kukus; tepung ketan hitam; uji kualitas
Uji Hedonik Onigiri Beras Ketan Putih Cita Rasa Nusantara
Authors: Enjelika Natalia , Bestari.Z.M.B.L  , Banurea.M.N  , Mahdiyah  
Published: August 2024

Onigiri merupakan salah satu jenis makanan Jepang yang dikenal dan dimakan oleh masyarakat di seluruh dunia. Hidangan khas Jepang yang masuk di Indonesia perlu disesuaikan dengan potensi lokal yang ada di Indonesia, penyesuaian potensi lokal pada penelitian ini menggunakan bahan beras ketan putih sebagai bahan substitusinya, menggunakan isian opor ayam dan pelengkap serundeng. Penelitian bertujuan untuk (1) mendapatkan hasil uji daya terima konsumen dengan penilaian hedonik yang meliputi aspek warna, rasa, aroma, tekstur, dan bentuk) dari onigiri substitusi beras ketan putih isian opor ayam dan pelengkap serundeng. (2) menguji daya terima produk pada konsumen terlatih dan tidak terlatih. Metode yang digunakan pada penelitian yaitu metode eksperimen untuk menguji coba produk substitusi beras ketan putih 10%, 20% dan 30% dengan isian opor ayam dan pelengkap serundeng untuk mendapatkan formula terbaik. Pengumpulan data daya terima dilakukan dengan metode survei kepada 75 panelis tidak terlatih dan 25 panelis terlatih menilai aspek kesukaan pada produk onigiri dengan skala penilaian 5-1. Berdasarkan hasil yang diperoleh, kesimpulan dari hasil validasi dan daya terima bahwa penilaian rata-rata tertinggi ada pada onigiri substitusi beras ketan putih 10%.