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VALOR BIOLÓGICO DE DIETA À BASE DE SOJA (Glycine hispide) E ALGAROBA (Prosopis juliflora)
Authors: VIEIRA RENATA LÚCIA , BION FRANCISCA MARTINS 
Published: August 2014

Avaliou-se o valor nutritivo da mistura de leite de soja (Glycine hispide) e farinha de algaroba (Prosopis juliflora) usada em diferentes proporções, em ratos Wistar desmamados, de 21 dias de idade. Quarenta animais foram distribuídos em quatro grupos com livre acesso à água e respectivas dietas: Dieta 1 - leite de soja (50%) + farinha de algaroba (50%); Dieta 2 - leite de soja (70%) + farinha de algaroba (30%); Dieta 3 - caseína (Controle) e Dieta 4 - aprotéica. O fornecimento de proteína das dietas 1 e 2 foi de aproximadamente 9%. Determinaram-se o Coeficiente de Eficácia Protéica (CEP), o Coeficiente de Eficácia Alimentar (CEA), o Coeficiente de Digestibilidade Aparente (CDap), a Utilização Líquida da Proteína (ULP=NPR) e a curva ponderal. Usou-se para comparação das dietas o procedimento estatístico de Kruskal-Wallis (significância de 5%). Os valores de todos os parâmetros mostraram-se mais elevados nos animais controles. Entre os grupos experimentais, os resultados apresentaram-se mais altos nos que receberam a Dieta 2. A partir destes dados pôde-se inferir que a mistura de leite de soja (70%) + farinha de algaroba (30%) apresentou melhor valor biológico, sendo porém recomendável a realização de estudos mais amplos antes de sua utilização em programas de suplementação alimentar.
USO DO MÉTODO DO SUBSTRATO CROMOGÊNICO PARA QUANTIFICAÇÃO DO NÚMERO MAIS PROVÁVEL DE BACTÉRIAS DO GRUPO COLIFORME EM ÁGUAS MINERAIS ENVASADAS *
Authors: COELHO DÉBORA LEAL , PIMENTEL IDA CHAPAVAL , BEUX MÁRCIA REGINA 
Published: August 2014

Avaliou-se a qualidade microbiológica da água mineral envasada e destinada ao mercado consumidor de Curitiba, quanto ao índice de contaminação por coliformes totais e fecais (Escherichia coli), através do uso do método do substrato cromogênico. Seis marcas, codificadas com as letras A, B ,C, D, E e F, foram analisadas. Todas apresentaram ausência de coliformes fecais (Escherichia coli) e duas apresentaram presença de coliformes totais. As amostras foram consideradas próprias para consumo sob o ponto de vista microbiológico, pois no Brasil a legislação em vigor estabelece como padrão de potabilidade apenas a ausência de Escherichia coli , não fazendo referência a presença de outras bactérias do grupo coliforme. Os padrões de potabilidade especificados pelo CODEX ALIMENTARIUS e pela Comunidade Econômica Européia são mais rígidos, pois a presença de coliformes na água mineral pode indicar ausência de cuidados sanitários, problemas nas operações de captação, decantação, canalização, elevação mecânica, provisão em reservatórios, filtração, envasamento, carbonatação ou outros que possam alterar as propriedades características e a composição das mesmas. As amostras positivas foram submetidas a identificação bioquímica que revelou a presença de Enterobacter gergoviae e Citrobacter freundii, na amostra A e de E. gergoviae e E. aerogenes na B, microrganismos considerados coliformes totais, o que confirma o resultado obtido pelo método utilizado
CARACTERIZAÇÃO DE OLIGOFRUTOSES PRODUZIDAS POR ENDO-INULINASES DE <i>Paenibacillus sp</i>
Authors: Müller José Miguel , Jonas Rainer , Carvalho-Jonas Maria De Fátima , Furlan Sandra Aparecida 
Published: August 2014

O objetivo deste trabalho foi separar e quantificar os produtos de hidrólise da inulina, obtidos pela ação de endo-inulinases produzidas por Paenibacillus sp. A inulina, polímero constituído de unidades de frutose, pode apresentar uma unidade terminal de glicose. Os produtos de hidrólise da inulina por endo-inulinases incluem conjunto extenso de diferentes compostos de estrutura F(n) como: inulobiose (F2), inulotriose (F3), inulotetraose (F4) e compostos que contém uma molécula de glicose cuja fórmula é GF(n). Nesse conjunto estão: sacarose (GF), kestose (GF2), nistose (GF3) e frutofuranosil nistose (GF4). Para separar e quantificar os oligômeros foram empregadas técnicas cromatográficas em camada delgada, permeação em gel e a líquido de alta eficiência (CLAE). Os resultados obtidos mostraram que é possível, mesmo considerando a complexidade da mistura de oligômeros presentes após a hidrólise, proceder a quantificação dos mesmos. O padrão de hidrólise, observado pela ação da endo-inulinase sobre a inulina, indicou a produção de inulotriose como o principal oligômero.
AVALIAÇÃO DE CATCHUP LIGHT BRASILEIROS I: CARACTERÍSTICAS TEMPO-INTENSIDADE E ACEITAÇÃO POR CONSUMIDORES
Authors: Bannwart Gisele Cristina Maziero de Campos , Bolini Helena Maria André , Siqueira Priscila Becker , Brito Carlos Alexandre Koguishi , Pio Tatiana Fontes , Toledo Maria Cecília de Figueiredo 
Published: August 2014

Neste estudo, amostras de catchup disponíveis no mercado brasileiro (uma versão tradicional e três lights) foram avaliadas quanto ao perfil sensorial e à aceitação por consumidores. As metodologias utilizadas foram a análise tempo-intensidade (T-I) e testes de aceitação quanto à aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. A atitude de compra em relação aos produtos e a percepção de dulçor (escala do ideal) também foram avaliadas. Os resultados da análise T-I e dos testes de aceitação demonstraram que o catchup light adoçado com aspartame apresentou maior equivalência de dulçor e perfil sensorial mais próximo ao do produto adoçado com sacarose. Concluiu-se que dentre os edulcorantes avaliados, o aspartame é o mais apropriado para essa aplicação. Tal observação foi confirmada pelos testes de atitude de compra e escala do ideal.
QUALIDADE DO MEXILHÃO <i> Perna perna </i> SUBMETIDO AO PROCESSO COMBINADO DE COCÇÃO, CONGELAMENTO E ARMAZENAMENTO
Authors: Cordeiro Daniela , Guimarães Lopes Tatiana Gisele , Oetterer Marília , Porto Ernani , Galvão Juliana Antunes 
Published: August 2014

Mexilhões da espécie Perna perna, cultivados e comercializados no município de Ubatuba (SP), foram submetidos ao processamento por cocção, congelamento e armazenamento. Foram determinados o ponto de congelamento, a velocidade de congelamento a as curvas de congelamento do mexilhão semi-desconchado, sendo também avaliada a qualidade microbiológica e físico-química do produto. O beneficiamento do mexilhão iniciou-se com a cocção por imersão em água a ebulição por 10 min (permitindo a retirada das conchas), sendo então congelados individualmente (Individually Quick Frozen) pelo método de congelamento por ar forçado. A curva de congelamento do mexilhão apresentou forma geral típica com o ponto de congelamento na faixa de zero a –1,5ºC e a velocidade de congelamento variou de 2 a 3,3 cm/h, conforme a disposição dentro da câmara de congelamento. Não houve alteração na qualidade físico-química das amostras após a cocção, congelamento e armazenamento. Em relação à qualidade microbiológica, todas as amostras de mexilhão in natura atenderam aos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação brasileira. Salmonella sp e Vibrio parahaemolyticus não foram isolados em nenhuma das amostras de mexilhões in natura, cozidos, congelados e armazenados. O tratamento térmico controlou os coliformes fecais, bem como reduziu os valores de contagem de coliformes totais, Staphylococcus aureus e psicrotróficos. O mexilhão congelado não apresentou S.aureus e a contagem de coliformes totais no produto foi menor após cocção. Concluiu-se que o beneficiamento do mexilhão pelo processo combinado de cocção, congelamento e armazenamento assegura a qualidade físico-química e microbiológica do produto, podendo ser adotado como padrão para industrialização.
INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE ESPESSANTES E LEITE EM PÓ NAS CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS DO IOGURTE DESNATADO
Authors: TELES CAMILA DUARTE , FLÔRES SIMONE HICKMAN 
Published: August 2014

A demanda por produtos lácteos com teor reduzido de gordura aumentou em função da consciência dos efeitos nocivos da gordura na saúde humana. Entretanto, o iogurte desnatado apresenta baixa viscosidade, sendo recomendável o uso de espessantes para conferir e manter as características desejáveis de textura e corpo. Neste trabalho utilizou-se a metodologia da superfície de resposta para estudar a influência da adição de leite em pó desnatado, gelatina, goma xantana e goma guar nas características reológicas do iogurte natural desnatado. As variáveis que mais influenciaram a viscosidade foram gelatina, goma guar, goma xantana e a interação leite em pó – gelatina (p<0,05), respectivamente. Além disso, alguns tratamentos apresentaram comportamento de fluido tipo Herschel-Bulkley e outros de fluido pseudoplástico.<!--[if !supportEmptyParas]--> <!--[endif]-->
ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE DIVERSOS ÓLEOS ESSENCIAIS EM MICRORGANISMOS ISOLADOS DO MEIO AMBIENTE
Authors: ERNANDES FERNANDA MARIA PAGANE GUERESCHI , GARCIA-CRUZ CRISPIN HUMBERTO 
Published: August 2014

Determinou-se a atividade antimicrobiana de oito óleos essenciais extraídos por arraste de vapor sob pressão reduzida (alho, canela, cebola, cravo do Brasil, cravo da Índia, gengibre, hortelã e orégano) e outros dois (hortelã e menta) adquiridos no comércio varejista sobre 26 microrganismos isolados do meioambiente. Utilizaram-se inóculos padronizados, previamente desenvolvidos em caldo nutriente e semeados em superfície de Plate Count Agar (PCA), distribuídos em placas de Petri. Foram utilizados antibióticos das séries Gram positivas e Gramnegativas como padrão de referência da suscetibilidade dos microrganismos. As diluições dos óleos essenciais foram impregnadas em disco de papel e esses depositados sobre a superfície de ágar previamente semeada. Após incubação por 7 h a 30°C, com observação a cada 24h, os resultados obtidos (halo de inibição ao redor do disco de papel) mostraram que o óleo essencial de cravo do Brasil afetou maior número de microrganismos, seguido pelos óleos de cravo da Índia e hortelã. Dos microrganismos testados, as leveduras foram as mais resistentes e as bactérias Gram positivas mais sensíveis aos óleos essenciais quando comparadas com as Gram negativas. Os óleos concentrados apresentaram maior efeito que as respectivas diluições. A concentração a 10% foi a mais eficiente, sendo observado que maior concentração do óleo essencial aumenta o efeito inibitório. Alguns dos óleos essenciais apresentaram melhor desempenho do que os antibióticos utilizados como padrão.
AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE DA LIPOXIGENASE NA CASTANHA DO BRASIL (Bertholletia excelsa)
Authors: FERREIRA FABIELLE NEGRÃO , XAVIER ELEDA MARIA PAIXÃO , PINTO ANDRÉA DA SILVA , POMPEU DARLY RODRIGUES 
Published: August 2014

Para determinar as condições ótimas de atividade da lipoxigenase (LOX) presente na castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa) verificou-se sua atividade em função do pH em soluções tampão (pH 4,00; 5,00; 6,00; 6,50; 7,00; 8,00 e 9,00), variando-se o tipo de substrato (ácido linoleico e linolênico) e suas concentrações (1,00; 2,50; 5,00; 10,00; 15,00; 20,00 e 40,00 mM), bem como a concentração de extrato enzimático (0,50; 1,00; 1,50; 2,00; 2,50 e 3,00%). Monitorou-se a atividade da LOX pelo acompanhamento do aumento da absorbância a 234 nm durante 240 segundos, expressos em milimolar por segundo por grama (mM/s.g). Ambos os ácidos graxos estudados mostraram picos de atividade de LOX empH 6,5 e concentração de substrato a 1,5 mM. Aplicando-se os dados experimentais à equação de Michaelis-Menten e da linearização de Lineawer-Burk, os valores obtidos para a constante de Michaelis-Menten (KM) e de velocidade enzimática máxima (VMAX) variaram entre: 0,164 a 0,169 mM e 0,083 a 0,093 mM/s.g, respectivamente. O ácido linoleico revelou-se o melhor substrato para a enzima e foi utilizado para determinação da atividade da LOX em função da concentração de enzima, que apresentou maior atividade a 3,00%.
CINÉTICA DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA NA ELABORAÇÃO DE VINHO DE MELANCIA
Authors: ILHÉU FONTAN RAFAEL DA COSTA , VERÍSSIMO LIZZY AYRA ALCÂNTARA , SILVA WILIAN SOARES , BONOMO RENATA CRISTINA FERREIRA , VELOSO CRISTIANE MARTINS 
Published: August 2014

O objetivo deste trabalho foi produzir bebida fermentada de melancia, comparar sua composição com padrões existentes na legislação e determinar alguns parâmetros cinéticos da fermentação. O processo foi realizado em batelada a 28 ± 0,1°C durante 20 dias. O produto final obtido apresentou pH, acidez total, teor de sólidos solúveis, teor alcoólico e de compostos fenólicos totais (respectivamente 4,1; 4,45 g/L; 6,0°Brix; 10% v/v e 677,73 mg/L) de acordo com a legislação brasileira em vigor e valores similares ao reportado na literatura para outros fermentados. O estudo cinético mostrou que após 48 h não ocorreram variações nas concentrações de substrato, produto e biomassa, (respectivamente 62,2 g/L, 79,4 g/L e 20,0 g/L). Alcançou-se rendimento de 94% e produtividade nas primeiras 48 h de 1,65 g/Lh. O rendimento em produto (YP/S) foi de 0,65, o fator de conversão de substrato em biomassa (YX/S) de 0,14 e a velocidade específica de crescimento igual a 0,028 h-1. A produção do fermentado de melancia apresentou-se tecnicamente viável, contudo, mais estudos em relação aos aspectos sensoriais e de conservação são necessários para garantir a segurança do produto.h. O rendimento em produto (YP/S) foi de 0,65, o fator de conversão de substrato em biomassa (YX/S) de 0,14 e a velocidade específica de crescimento igual a 0,028 h-1. A produção do fermentado de melancia apresentou-se tecnicamente viável, contudo, mais estudos em relação aos aspectos sensoriais e de conservação são necessários para garantir a segurança do produto.
EFEITO DA EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA NAS CARACTERÍSTICAS DE VISCOSIDADE DE PASTA, SOLUBILIDADE E ABSORÇÃO DE ÁGUA DE FARINHAS PRÉ-GELATINIZADAS DE MILHO E FEIJÃO CARIOCA (BRS PONTAL)
Authors: DA SILVA ERIKA MADEIRA MOREIRA , ASCHERI JOSÉ LUIS RAMÍREZ , ASCHERI DIEGO PALMIRO RAMÍREZ , TEBAS CARLA DA SILVA 
Published: August 2014

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da extrusão termoplástica nas características de pasta, solubilidade e absorção de água de farinhas pré-gelatinizadas de milho e feijão do tipo carioca (BRS Pontal). Os parâmetros utilizados no processamento por extrusão termoplástica foram: rotação do parafuso (318,2 a 392,9 rpm); umidade inicial na mistura (10,9 a 21%) e adição de feijão sem casca BRS Pontal do tipo carioca (4,8 a 55,2%). Esses parâmetros foram estabelecidos, nos seus devidos níveis, por meio de delineamento experimental composto rotacional de segunda ordem, cujas variáveis respostas estudadas foram: índice de solubilidade em água (ISA), índice de absorção de água (IAA), viscosidade máxima inicial (V25), viscosidade máxima a 95°C (VMax) e viscosidade final (VF). Por meio do estudo realizado verificou-se que o aumento do conteúdo de feijão nas amostras elevou a solubilidade das farinhas extrudadas, entretanto não influenciou de forma significativa os valores de absorção em água. A viscosidade de pasta apresentada pelas farinhas está condizente com a característica de pré-gelatinizada, sendo solubilizadas sem a necessidade de cozimento. Os pontos ótimos considerados para a elaboração das farinhas pré-gelatinizadas foram: ISA, 13,07 %; IAA, 5,81 g gel/g matéria seca; V25, 436,52 cP; VMax, 157,86 cP e VF, 390,26 cP para valor de desejabilidade de 0,90.
OCORRÊNCIA DE CHUMBO E CÁDMIO EM FÍGADO DE AVES ABATIDAS NO RIO DE JANEIRO*
Authors: BASSO LÍDIA MARIA , LASZLO HERTA 
Published: August 2014

O presente trabalho teve por objetivo precípuo avaliar o grau de contaminação dos frangos comercializados no Grande Rio por metais pesados, determinando-se o seu conteúdo de chumbo e cádmio. Simultaneamente, verificou-se a possibilidade do uso, para fins de análise de rotina em produtos cárneos, de um espectrofotômetro de absorção atômica com menor resolução e. assim, de preço mais accessível, bem como do emprego da mineralização da matéria orgânica por via seca, com auxílio de coadjuvantes, a fim de evi tar o uso de acidos minerais de alta pureza, importados de elevado custo e de difícil obtenção. Os resultados mostraram que as aves analisadas nao continham teores de Pb e Cd detectáveis pelo método empregado, isto é. não continham teores acima do "ruído" de 0.4 ppm para Pb e 0.04 ppm para Cd. (Valores até 8 e 1 ppm respectivamente, são permitidos pela Legislação Brasileira). Quanto à técnica da mineralização da matéria organica por via seca, com auxílio de coadjuvantes. concluiu-se que ela é aplicável à analise de Pb em produtos cárneos, porém não é recomendável análise de Cd.
Enurese noturna na adolescência: tratamento em grupo e individual
Authors: Da Costa Noel José Dias , Silvares Edwiges Ferreira de Mattos 
Published: August 2014

Objetivou-se comparar os resultados de um programa de intervenção comportamental para enurese noturna, tendo como recurso terapêutico o aparelho nacional de alarme de urina, aplicado, em duas clinica-escolas brasileiras, em adolescentes, em grupo e individualmente. Os participantes foram adolescentes e seus responsáveis, pela demanda de participação ativa da família. Os participantes (N=22) foram comportamentalmente orientados. Do total dos participantes 14 foram atendidos em dois grupos (G1, N=8; G2, N=6) e oito foram atendidos individualmente (G3). O critério de sucesso foi duas semanas consecutivas sem episódios enuréticos (“molhadas”) e o critério de alta, oito semanas consecutivas sem molhadas. A duração máxima do atendimento foi de 40 semanas. Utilizouse o registro simples de “molhadas”, aplicado ao longo de todo atendimento. Dos participantes do atendimento coletivo, 11 (78,6%) alcançaram sucesso e nove (64,2%) alcançaram alta. No atendimento individual, sete (87,5%) alcançaram o sucesso, e seis (75%) alcançaram alta. Essa diferença entre grupos não alcançou significância estatística. Entretanto, o atendimento individual demonstrou ser mais eficiente que o coletivo em promover a alta, quando ambos foram comparados no intervalo de seis e dez meses, (p=0,030 e 0,045, respectivamente), um resultado significante do ponto de vista estatístico. Nos demais aspectos, os dois tipos de atendimento apresentaram resultados comparáveis. Independente do tipo de atendimento, foi encontrada uma associação entre faltas e pior desempenho no tratamento. Conclui-se que o tratamento em grupo para enurese noturna na adolescência é viável, especialmente considerando-se a relação custo/benefício. Palavras-chave: aparelho de alarme; enurese; adolescência; atendimento individual; atendimento em grupo.
Escala de práticas pedagógicas para a criatividade no ensino fundamental: estudo preliminar de validação
Authors: Alencar Eunice M. L. Soriano , Fleith Denise Souza 
Published: August 2014

Este estudo teve como objetivo construir e validar uma escala de práticas pedagógicas para a criatividade no ensino fundamental. A escala, com 36 itens, foi aplicada em 398 professores, das quatro primeiras séries de escolas públicas e particulares. Foi efetuada análise fatorial, que gerou os seguintes fatores: Estímulo à Produção de Novas Idéias, Interesse pela Aprendizagem do Aluno, Participação do Aluno em Sala de Aula, Incentivo à Autoconfiança do Aluno, Procedimentos Tradicionais de Ensino, Valorização das Idéias Discentes e Promoção da Auto-Avaliação Discente. Os coeficientes de fidedignidade variaram de 0,51 a 0,69, o que indica a necessidade de revisão da escala, com inclusão de novos itens e investigações com amostras distintas. Este instrumento pode vir a contribuir para a identificação de crenças e idéias errôneas de professores sobre procedimentos úteis para o desenvolvimento da criatividade em sala de aula. Palavras-chave: professor; escola; avaliação de práticas pedagógicas.
Testamentair bewind, ‘bijstandproof’?
Authors: Bauduin N.V.C.E. 
Published: August 2014

Testamentair bewind, ‘bijstandproof’?
In tijden van crisis zijn schulden zo gemaakt, waardoor ook een leven op bijstandsniveau realiteit kan worden. In deze bijdrage wordt aan de hand van vier uitspraken bekeken wat de gevolgen zijn van het instellen van een testamentair bewind voor een bijstandsgerechtigde. Geconcludeerd kan worden dat bewind ‘bijstandproof’ kan zijn, maar dat altijd rekening moet worden gehouden met artikel 55 WWB (nadere verplichtingen die strekken tot vermindering of beëindiging van de bijstandsuitkering) en artikel 58 lid 1 aanhef en onder f WWB (terugvorderingsactie).
Verblijvensbedingen in samenlevingsovereenkomsten
Authors: Luijten E.A.A. , Meijer W.R. 
Published: August 2014

Verblijvensbedingen in samenlevingsovereenkomsten
Een verblijvensbeding in een samenlevingsovereenkomst kan bij de dood van een deelgenoot tot problemen leiden tussen de erfgenamen van de eerststervende deelgenoot en de langstlevende. Twee recente uitspraken, waarin de erfgenamen volgens de wet staan tegenover de langstlevende partner, worden besproken. De tekst van de samenlevingsovereenkomst is in de eerste uitspraak doorslaggevend; in de tweede uitspraak is de vraag of van een mondeling overeengekomen verblijvensbeding sprake was.
Isoconductivity method to study adhesion of yeast cells to gold electrode
Authors: Ruiz Gabriel A. , Zamora Martín L. , Felice Carmelo J. 
Published: August 2014

Abstract
In this paper, we used impedance spectroscopy and gold electrodes to detect the presence of yeast cells and monitor the attachment of these cells to the electrodes. We analyzed the effect of conductivity changes of the medium and the attachment on the electrode-electrolyte interface impedance. A three-electrode cell was designed to produce a uniform electric field distribution on the working electrode and to minimize the counter electrode impedance. Moreover, we used a small AC overpotential (10 mV) to keep the system within the linear impedance limits of the electrode-electrolyte interface. This study proposes a new method to differentiate the impedance changes due to the attachment of yeast cells from those due to conductivity changes of the medium. The experiments showed that when the difference between the cell suspension and base solution conductivities is within the experimental error, the impedance changes are only due to the attachment of yeast cells to the electrodes. The experiments also showed a strong dependence (decrease) of the parallel capacity of the electrode electrolyte interface with the yeast cell concentration of suspension. We suggest that this decrease is due to an asymmetrical redistribution of surface charges on both sides of cell, which can be modeled as a biologic capacity connected in series with the double layer capacity of the interface. Our results could help to explain the rate of biofilm formation through the determination of the rate of cell adhesion.