State and prospects of the meat industry in Russia
Authors: Ибрагимов А.Г. , Платоновский Н.Г. , Шулдяков А.В. 
Published: July 2024

Статья посвящена вопросу развития мясной отрасли в России. По результатам про- веденных исследований установлено, что в мировом рейтинге по общему объему производства мяса Россия занимает четвертую позицию после Китая, США и Бразилии, а по производству этого продукта на душу населения - 31- е место. По данным информационно-аналитического агентства «ИМИТ», в 2021 году объём производства основных видов мяса (свинина, говядина, мясо птицы, баранина и козлятина) во всех категориях хозяйств России составил 10,8 млн тонн в убойном весе. Это на 0,3% или 33,7 тыс. тонн больше, чем в 2020 году. Так, в 2021 году доля птицы в общем объёме производства мяса соста- вила 45,7%, на свинину пришлось 37,3%, говядина занимала 15,1%, а баранина и козлятина - всего лишь 1,9% (рис.1). В целом страна обеспечивает себя этим видом продукции на 89%. Однако такие показа- тели справедливы только для свинины и мяса птицы, которыми Россия смогла себя обеспечить на ми- нимально необходимом уровне. В то же время, по объемам производства говядины отечественная ско- товодческая отрасль пока отстает от целевых показателей. На данный момент страна производит мяса этого вида лишь около 75% от того, что необходимо. В настоящее время объемы производства мяса и мясной продукции почти достигли показателя рациональной нормы потребления, которая опре- делена ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» на уровне 70-75 кг на душу населения. В то же время физиологическая норма потребления мяса и мясных продуктов (в пересчете на мясо) составляет 82-86 кг на душу населения. С целью обеспечения потребления мяса и мясных продуктов на уровне физиоло- гической нормы на душу населения необходимо кардинально перестроить всю сырьевую базу, систему поставок, убоя скота и первичной переработки мясного сырья, разработать оптимальную структуру производства мяса и мясных продуктов.
The article is devoted to the development of the meat industry in Russia. According to the results of the studies, it was established that Russia in the world ranking in terms of total meat production after China, the USA and Brazil ranks fourth, and in terms of the production of this product per capita - 31st place. According to the IMIT information and analytical agency, in 2021 the volume of production of the main types of meat (pork, beef, poultry, lamb and goat meat) in all categories of Russian farms amounted to 10.8 million tons in carcass weight. This is 0.3% or 33.7 thousand tons more than in 2020. So, in 2021, the share of poultry in the total volume of meat production was 45.7%, pork accounted for 37.3%, beef accounted for 15.1%, and lamb and goat meat - only 1.9% (Fig. 1). In general, the country provides itself with this type of product by 89%. However, such indicators are valid only for pork and poultry meat, which Russia was able to provide itself at the minimum required level. But in terms of beef production, the domestic cattle breeding industry still lags behind the target indicators. At the moment, the country produces this meat only about 75% of what is needed. At present, the volume of meat and meat products production has almost reached the indicator of rational consumption rate, which is determined by the Federal Re- search Center for Nutrition, Biotechnology and Food Safety at the level of 70-75 kg per capita. At the same time, the physiological norm of consumption of meat and meat products (in terms of meat) is 82-86 kg per capita. In order to ensure the consumption of meat and meat products at the level of the physiological norm per capita, it is neces- sary to radically rebuild the entire raw material base, the supply chain, slaughtering and primary processing of meat raw materials, and develop an optimal structure for the production of meat and meat products.