Содержание биологически активных веществ в кипрее узколистном при разных способах ферментации
Authors: Закамская Е.С. , Конюхова О.М. 
Published: February 2025

Введение. В последние годы увеличился интерес к чайным напиткам на основе кипрея узколистного – Chamaenerion angustifolium (L.) Holub. По данным Союза производителей иван-чая, его потребление увеличилось в четыре раза. На сегодняшний день несколько десятков производителей – от крупных предприятий до небольших компаний и индивидуальных производителей выпускают чаи и биологически активные добавки, в состав которых входит кипрей узколистный. Цель исследования – определить содержание биологически активных соединений в листьях кипрея узколистного при разных способах подготовки к ферментации. Объекты и методы исследования. Объектами исследования служили листья Chamaenerion angustifolium, собранные на опушке лесного фитоценоза Медведевского района Республики Марий Эл (географические координаты 56.588941:47.770519). После сбора листья в течение нескольких часов подвяливали в тени, затем одну часть листьев замораживали в течение суток при температуре - 18 °С, затем скручивали вручную; вторую часть измельчали бытовой мясорубкой; третью часть прессовали в стеклянные банки. За контроль брали листья без ферментации. Результаты. По результатам исследования были отмечены существенные различия количественного биохимического состава в зависимости от способа подготовки. Выводы. Результаты показывают, что при сильном измельчении растительного сырья в экстракте кипрея узколистного статистически значимо увеличивается содержание биологически активных веществ и антиоксидантная активность.
Introduction. In recent years, there has been growing interest in tea beverages based on narrow-leaved fireweed – Chamaenerion angustifolium (L.) Holub. According to the Union of Ivan Tea Producers, the consumption of fireweed tea (Ivan Chai) has increased fourfold. At present, several dozen manufacturers, from large enterprises to small companies and individual manufacturers produce teas and dietary supplements containing Chamaenerion angustifolium (L.) Holub. The purpose of the study is to determine the content of bioactive compounds in the leaves of Chamaenerion angustifolium (L.) Holub relative to different methods of their preparation for fermentation. Research objects and methods. The objects of the study were the leaves of Chamaenerion angustifolium (L.) Holub collected on the fringe of the forest phytocenosis of Medvedevsky District, the Republic of Mari El (geographic coordinates: 56.588941:47.770519). The leaves were shade dried for several hours after collection, then one part of them was frozen for a day at the temperature of -18 °C and rolled by hand; the second part of the leaves was crushed using a household meat grinder, and the third part was pressed into glass jars. Not fermented leaves served as control. Results. The findings of the study indicated significant differences in the quantitative biochemical composition depending on the preparation method. Conclusion. The results show that fine grinding of raw plant material leads to a statistically significant increase in the content of bioactive substances and antioxidant activity in the extract of Chamaenerion angustifolium (L.) Holub.