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Almendra - Dacquoise
Authors: Chong Lozada Valeria , Dumá Méndez Esteban , Ávila Cid Alejandra 
Published: January 2018

Resumen El nombre de Almendra se deriva del latín amyndăla, por amygdăla, la almendra es el fruto del almendro “Prunus dulcis”. Como antecedentes su origen fue en Asia Central y llegó al Mediterráneo en la época del Imperio romano después de la conquista de Grecia y de ahí se expandió a los países que hoy conocemos como Italia, España y el Norte de África a causa de los conquistadores árabes. Existen dos clases de almendras las dulces y las amargas, éstas últimas por su contenido, son tóxicas para el organismo por lo cual no se deben de consumir. Actualmente los principales países productores de almendra son estados Unidos y España. Las almendras contienen varias propiedades en beneficio a nuestro organismo como: Aminoácidos esenciales, fibra soluble, proteínas, hierro y minerales como el fósforo, magnesio y manganeso. Dentro de las características en las que nuestro organismo se ve beneficiado por la almendra son:• Estimulación del crecimiento por sus elementos esenciales.• Poder antioxidante por su contenido de vitamina E.• Prevención de Diabetes ya que disminuye la absorción de glucosa.• Prevención de enfermedades cardiovasculares por su contenido de Ácido Oleico que controla los niveles de colesterol.• Disminuye el riesgo cancerígeno en colón, por su elevado contenido de fibra.• Prevención de Osteoporosis por su contenido de calcio.Dentro de los usos gastronómicos más importantes de la almendra son dentro de la repostería, es por eso que se explicará un postre que contiene almendra y que es muy famoso. La Dacquoise es un postre francés hecho a base de polvo de almendra, como dice el autor del artículo digital Pablo Koechlin: “El dacquoise es un pastel de merengues de origen francés cuyo nombre significa “oriundo de Dax”. Dax es una antigua ciudad de la región de Aquitania, situada en el suroeste de Francia. Conocida por sus baños termales y el armañac, un brandy hecho de uvas blancas, la historia cuenta que los chefs de esta ciudad inventaron esta deliciosa versión del merengue en el siglo XV. En poco tiempo se convirtió en un pastel. Existen muchas variantes, pero la receta clásica utiliza una mezcla de merengue con harina de avellanas o de almendras. Se hornean discos de este merengue que se apilan y rellenan con crema (de mantequilla o Chantilly) y frutas, generalmente frutillas, frambuesas y moras. Las ligeras capas del dacquoise reemplazan al bizcochuelo y resultan en una superficie crujiente y un interior esponjoso y húmedo. Combinadas con la untuosidad de la crema y la ligera acidez de los frutos rojos se convierten en un pastel de campeonato.” (Koechlin, 2015)
La concepción clásica del trabajo y del salario
Authors: Rodríguez Juárez Eduardo 
Published: January 2018

A más de dos siglos de haberse escrito La Investigación Sobre la Naturaleza y Causa de la Riqueza de las Naciones por el llamado padre de la economía, Adam Smith (1776), sus principales postulados siguen vigentes hoy día. Cada vez más, se reconoce al sistema capitalista como un sistema asimétrico, en el cual la búsqueda de la máxima ganancia conlleva a un proceso de negociación salarial complejo, con ventajas para el capitalista. Leer “la riqueza de las naciones” como popularmente se le conoce, es replantearse la concepción que se tiene del trabajo y del salario en una economía de propiedad privada, con individuos metodológicamente egoístas y maximizadores; es regresar a la esencia liberal, para observar la evolución del pensamiento económico y replantear la forma de entender y aplicar la economía. El clásico que hoy se comenta debe ser (y creemos que así es) una lectura obligada para todos aquellos que traten de entender el sistema capitalista actual.
Perspectivas del despacho electrónico aduanero en México
Authors: Gómez Yáñez Angélica , Santillán Vega Patricia 
Published: January 2018

En los últimos 10 años el comercio exterior en México ha desarrollado importantes propuestas para impulsar su comercio, entre estas podemos señalar el reto de contar con una aduana de clase mundial, esto no es tarea fácil, sin embargo, las exigencias de los mercados internacionales y los avances en tecnología que van surgiendo han sido el principal motor para que nuestro país cuente con avances significativos en el uso de las herramientas tecnológicas para la información y comunicación.
El objetivo es continuar con la modernización y facilitación comercial que agilice las operaciones que se realizan día a día frente a las diferentes aduanas del país, el tema de seguridad y certidumbre jurídica para los diferentes usuarios del comercio, será la mejor estrategia para que nuestros socios comerciales dirijan su mirada a nuestro país, esto nos obliga a realizar constantes modificaciones y mejoras que garanticen el despacho de mercancías del comercio exterior; recordemos que esta importante actividad se realiza en las 49 aduanas del país, por esta razón el presente ensayo se enfoca al análisis de la implementación de la VUCEM y la EDN, como principales elementos que dieron pauta para modificar la ley e implementar el nuevo comercio electrónico aduanero, de acuerdo con su ley reglamentaria Ley Aduanera vigente.
Metodología sistémica para el abordaje del turismo
Authors: Briones Juárez Abraham , Cruz Coria Erika 
Published: January 2018

El presente trabajo constituye un esfuerzo para integrar métodos de abordaje que sirvan a las temáticas del turismo a partir de la ciencia de los sistemas. El turismo es un fenómeno complejo que se puede estudiar a partir de una disciplina en particular como la sociología, la administración y la ecología. Sin embargo, su estudio se puede desarrollar a partir de una visión holística para conocer e integrar actores relacionados, y con ello obtener un fin en común, que sería desarrollar una actividad que apoye a la sociedad en la mejora de su calidad de vida, protegiendo los recursos naturales y culturales del turismo que además satisfaga las necesidades de una demanda.
Por lo tanto, se muestran en el mapa los abordajes disciplinares de la relación de actores y la ciencia de sistemas. El primero busca a través del método de cada disciplina dar explicación a una parte particular del turismo y el segundo a través del lenguaje de sistemas trata de conocer la relación de los actores y definir el sistema a partir de estas relaciones para mejorarlo.
La calidad en el servicio turístico y las redes de comercialización
Authors: Cruz Amador Reyna Carol , Cruz Coria Erika 
Published: January 2018

La calidad en los servicios turísticos es el conjunto de procesos que siguen las organizaciones de este sector para cumplir metas, estos procesos están orientados a satisfacer las necesidades de los clientes y, si es posible, lograr la fidelidad de los mismos. Para sostener la fidelización de un cliente la empresa debe ofrecer servicios de calidad a través de experiencias inigualables.
En estos días el mundo tecnológico está cambiando día a día y a su vez los clientes, es por ello que las organizaciones deben estar cada día innovando y agregando nuevas posibilidades de venta como lo es la vía on-line. Es posible evaluar la calidad de las empresas a través de ciertos criterios como: la accesibilidad, información general acerca de sitio web, atractividad y calidad del diseño, facilidad de uso, calidad de los textos, personalización de contenido, interactividades del sitio con los usuarios, variedad y calidad de los servicios, acciones de fidelización, confiabilidad de contenido y los servicios, información general acerca del destino, comunicación adecuada de los productos y servicios turísticos existentes, comercialización de productos y servicios, posibilidad de accesos (enlaces), proyección de identidad del destino. Estos criterios son muy importante ya que si en algún momento se ofrece algo que no se tiene, perderás un cliente. La calidad es la imagen de una organización la cual define si tu cliente vuelve o jamás regresa
Estrategia de precio
Authors: Cerón Islas Arlen , Figueroa Velázquez Juan Gabriel 
Published: January 2018

Cuando se habla de estrategia de precios se hace referencia al valor que se le asigna a un producto o servicio que es ofertado en el mercado, dicho valor se asigna desde el punto de vista del mercado, el cual refiere que es el asignado como punto de beneficio entre oferta y demanda; por parte el comprador asigna un valor de intercambio según la utilidad percibida y recibida.
Los elementos que intervienen en la determinación del valor adecuado son: precio, cambio del mismo y las estrategias utilizadas para la asignación de un precio adecuado.
En particular las estrategias más utilizadas son: estrategia basada en el producto, en función del tipo de intercambio, de ajuste de precios y basada en la competencia

Estrategia en función del tipo de intercambio – trueque, por compensación, acuerdos de contrapartida y pactos de recompra.
Estrategia de ajuste de precios – descuentos o deducciones, promocionales, discriminación, psicológicos, geográficos
Estrategia basada en la competencia – superiores, inferiores oiguales al sector de influencia.
Estrategia basada en el producto – para un mix de productos y de nuevos productos.
Acoso laboral o Mobbing
Authors: Vega Lugo Noemi , Hurtado Piña Jorge 
Published: January 2018

El acoso laboral mejor conocido como mobbing, acoso psicológico en el ambiente de trabajo, acoso moral en el trabajo, psicoterror en el trabajo, presión laboral tendenciosa y daño moral laboral, son los términos más utilizados para referirnos a la actitud violenta e intimidadora de un actor conocido como “acosador” hacia otra persona identificada como “víctima”, cuyo propósito principal es de manera intencionada destrozarla psicológicamente con el único propósito de que abandone su puesto dentro de la empresa u organización.
Aunque este fenómeno no es nuevo, hoy día en muchos centros de trabajo se encuentra en aumento, tema que al parecer para nadie es desconocido y sin embargo la gran mayoría se resiste a denunciar por ser difícil de probar y por el temor generado hacia la víctima y sus compañeros de trabajo que se convierten en “acosadores pasivos” al darse cuenta de la situación y no hacer nada.
El acoso laboral debe de ser visto desde varios puntos de vista: administrativo, psicológico, jurídico y médico, ya que el acoso laboral propicia serios problemas, no solamente al acosado sino a todo el entorno laboral por las repercusiones económicas que se presentan directamente ligadas al nivel de productividad de un trabajador y en la empresa en su totalidad, como ejemplo podemos citar el absentismo, rotación de personal, aumento de accidentes de trabajo y deterioro del clima laboral, entre otros.
Centro de mesa
Authors: Avila Cid Alejandra , Sosa Ortiz Sara María 
Published: January 2018

Los centros de mesa de mukimono son creaciones originales que dan un toque de gala y distinción a las comidas y respetan las mismas reglas que en arreglos florales en cuanto a su atractivo, altura y extensión. Los centros de mesa son una de las principales piezas elaboradas en la decoración de alimentos, cuya principal característica es hacer esta pieza vistosa por donde se le pueda admirar lo cual se logra trabajando todas sus áreas.
Los elementos de diseño en un centro de mesa de mukimono son las cualidades físicas que poseen cada flor, hoja u objeto tallado; cada uno de ellos tiene una forma, textura, color, y hasta un espacio; cualidades que no siempre nos resultan fáciles de ver o apreciar, pero cuya combinación será muy importante.
Otro elemento importante para hacer un centro de mesa atractivo es que debe ser balanceado. La falta de balance o equilibrio provoca un efecto de inestabilidad; un ejemplo de falta de equilibrio es un arreglo que se ve más "pesado" en la parte superior que en la inferior, o uno que es más denso en los bordes exteriores que en el centro.
En cuanto a la escala y proporción, son conceptos similares pero no iguales. La escala es la relación de tamaño de un objeto con respecto a otro. Por ejemplo: el tamaño de la flor con respecto al de las hojas. La proporción relaciona entre sí cantidades, distancias y áreas. Por ejemplo: la cantidad de flores en relación al tamaño de la fruta.
Por su parte la armonía se logra imaginando el diseño con detalle, haciendo luego una cuidadosa selección de las flores que se tallarán y respetando los principios mencionados anteriormente.
Inversión extranjera directa y su impacto en el crecimiento económico de México, 1980-2014
Authors: Masso Sotelo Karina Isabel , Camacho Islas Juan Carlos , Rangel Rivero Jesús Alonso , Vázquez Rojas Angélica María 
Published: January 2018

La atracción de inversión extranjera directa (IED) es uno de los objetivos primordiales de los gobiernos actuales y muchas políticas fiscales y económicas están enfocadas en promocionar la recepción de ella, especialmente en países latinoamericanos en vías de desarrollo.
El presente trabajo muestra los resultados de una estimación econométrica realizada para la economía mexicana en el periodo de 1980 a 2014, bajo la premisa de comprobar la teoría neoclásica que afirma que la inversión extranjera directa conlleva el crecimiento económico del país receptor de la misma.
De los hallazgos se observa que la IED tiene un papel positivo en el crecimiento económico, sin embargo, no ostenta la misma significancia que la inversión local, tanto privada como pública. La IED es una fuente indirecta de las competencias que necesita un país en lo relativo al desarrollo de capital humano y su productividad, y por ende, para lograr un crecimiento económico.
Turismo Cultural en México. Alcances y perspectivas
Authors: Teston Franco Nancy 
Published: January 2018

El Turismo Cultural es una actividad que surge en la década de los noventas y se desarrolla a través del interés de los turistas por la cultura, por mucho tiempo se pensó que este tipo de turismo estaba reservado a cierto grupo de personas: aquellas que buscaban incrementar su capital cultural. Afortunadamente la tendencia ha cambiado gracias a la globalización, la comunicación e información y el incremento en los niveles de escolarización.
En el caso de México cuenta con una amplia gama de productos culturales, diversificados que incluyen desde zonas arqueológicas, museos, monumentos, fiestas tradicionales y costumbre cuyas características dependen del lugar en donde se desarrollan.
El desarrollo del Turismo Cultural es una de las opciones más importantes para la captación de turistas en cualquier etapa de año, de ahí su importancia para el desarrollo de proyectos.
Escultura en hielo: Arpa
Authors: Robles Piña Atahualpa , Hernández Sánchez Alexandra 
Published: January 2018

RRusia es considerada el punto de partida para las esculturas en hielo, se cuenta que esta práctica la utilizaban como ritual al inicio de cada año realizando en un bloque de hielo una cruz, para así ahuyentar a los malos espíritus. Pasando el tiempo la práctica perdió si importancia espiritual y solo la manejaban como parte de decoraciones en eventos de banquetes y fiestas.
En 1739 la emperatriz Ana Ivanova ordeno que por causa del intenso frio se construyera un castillo de hielo para que junto con sus invitados disfrutaran de diferente manera las épocas de frio, años después el arquitecto emperial Eropkin realizo un castillo más grande utilizando un hielo muy claro, el cual fue más detallado ya que también fue iluminado con candelabros y contaba con más detalles como árboles, animales, etc.
El arte de la escultura en hielo se fue expandiendo logrando que China fuera de los países sobresalientes en este ámbito, aunque América no se queda atrás ya que los mayas y aztecas iniciaron ese arte con piedras para después perfeccionar la técnica con frutas, mantequilla, chocolate y hielo.
Existen dos tipos de hielo el opaco y el cristal, por su estructura el más utilizado es el cristal ya que con él se puede llegar a dar un enfoque de iluminación mucho mejor y así su presentación sea más agradable y luzca mejor.
En el ámbito gastronómico esta práctica ha logrado ser muy popular ya que desde el proceso de elaboración hasta su terminado y presentación, logran mantener cautivado al espectador, disfrutando de hermosas figuras con las cuales puedan decorar sus eventos sociales.
Flambeado
Authors: Ata Ximello Luis Enrique , Corona de la Rosa Patricia , Arroyo López Mario Elias 
Published: January 2018

Flamear sinónimo de Flambear;
Se realiza a través de la acción de rociar con una bebida alcohólica de alta graduación a la que se prende fuego, una vez se haya calentado. Con el flambeado se consigue que se evapore el alcohol de la bebida y ésta sólo le sume al plato su aroma y sabor.
Las bebidas más utilizadas son el coñac, el brandy, el ron y el whisky. Se puede aplicar ésta técnica, tanto a preparaciones dulces, como saladas.
La técnica del flambeado puede realizarse directamente sobre el plato, vertiendo la bebida seleccionada y prendiéndole fuego, o aparte y agregarla al plato después.
Para flambear aparte, hay que calentar la bebida a fuego suave, en un cucharón o un cacito, encenderla y dejar que se consuma el alcohol. Después se vierte cuidadosamente sobre el plato.
En ambos casos, hay que tener mucho cuidado, para evitar accidentes con el fuego.
Para flamear existe un sartén especial, Sauté o saute: Se trata de un tipo de sartén especial para saltear, flambear, pochar, brasear, estofar, etc. Suele ser de cobre, aluminio, acero inoxidable, hierro fundido, con materiales antiadherentes, etc. Tiene el fondo completamente plano, bastante ancho y redondo, y laterales rectos, no muy elevados.
El típico tiene un vistoso color cobrizo y mango dorado. Es éste, el cobre, el mejor material para un saute; el problema es mantenerlo limpio y brillante. Algunos poseen también un asa en la parte opuesta al mango y, por supuesto, tapa.
Con el saute, los alimentos, extendidos por su ancha superficie, se doran rápidamente sin quemarse o cocerse. El calor se reparte igualmente por toda su superficie, al ser ésta plana.
Análisis de la comercialización de jitomate de invernadero en la región del Valle de Tulancingo, basado en el análisis de redes de vínculos
Authors: Reyes Cortés Karina Monserrat , Sánchez Torres Yolanda 
Published: January 2018

El tomate rojo, mejor conocido en México como jitomate (Solanum lycopersicum) es considerado como una de las hortalizas más importantes a nivel mundial. México es el décimo productor y primer exportador de jitomate a nivel mundial, por lo que la comercialización de este producto, bajo condiciones de invernadero, ofrece grandes bondades. Para los productores de la región del Valle de Tulancingo, una de las problemáticas que presentan es la comercialización de su producto, principalmente a nivel local. Por ello el objetivo de la presente investigación fue analizar cómo estaba estructurada la cadena de comercialización, basado en redes de vínculos, encontrando una fuerte centralización de comercialización local que limita la diversificación de mercado, pudiendo plantear para ello algunas propuestas de comercialización para su evaluación a nivel nacional e internacional.
Costos relevantes en la toma de decisiones
Authors: Jiménez Alvarado Martha , Hidalgo Gallardo Ruth Leticia 
Published: January 2018

En una decisión a corto plazo es importante distinguir entre los costos relevantes y los costos irrelevantes, además de seguir un proceso metodológico que implica aspectos como:

Contar con toda la información actual y la del proyecto a evaluar.
Realizar el análisis cuantitativo o “Análisis Marginal”.
Realizar el Análisis cualitativo

A continuación se incluye un resumen de las decisiones a corto plazo más comunes en el ámbito de la Contabilidad Administrativa y de los aspectos cuantitativos y cualitativos que deben valorarse.
El diablo viste de Prada
Authors: Vega Lugo Noemi , Hurtado Piña Jorge , González Espinoza Carolina 
Published: January 2018

Los temas que se describen en esta obra son por demás interesantes, entre ellos se encuentran el Liderazgo, Clima Organizacional, Comunicación, Equipo de Trabajo y Acoso Laboral.
A lo largo de la lectura podemos ver como estos tópicos tan estudiados en administración influyen en el comportamiento del personal, en su desempeño laboral y algunas veces y bajo ciertas condiciones, en el detrimento de su vida personal.
Con un lenguaje sencillo y ameno el lector puede percatarse de la forma en que se pude manejar una empresa, que a nuestro juicio no es la más adecuada. La autora narra la historia de una mujer a lo largo de diecinueve capítulos, que como muchas otras, tiene la esperanza de salir adelante en el ámbito laboral pero cuya experiencia le lleva al deterioro de su salud, de sus relaciones amorosas, de su acercamiento con amigos y familiares, concluyendo que lo más sano para ella era abandonar la empresa que le daría la posibilidad de ocupar al paso de un año un puesto que anhelaba tener.
La seguridad social y las reformas a los sistemas de pensiones en México
Authors: Mendoza Austria Flor De María , Lira Díaz Angélica 
Published: January 2018

Explicar la reforma jurídica en aspectos laborales de acuerdo a la modernización económica iniciada en América Latina en los años ochentas, para ello el presente artículo expone sobre la seguridad social en México y los cambios posibles en el sistema de pensiones.
La conciliación entre los ámbitos laboral y familiar de académicas SNI de la UAEH, desde una perspectiva de género
Authors: Reyes Guerrero Anabel 
Published: January 2018

El objetivo general de este trabajo es explorar acerca de cómo las académicas de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo adscritas al Sistema Nacional de Investigadores concilian los ámbitos laboral-académico y familiar-doméstico. Lo anterior desde la perspectiva de género como habitus.
Mediante una metodología cuantitativa se aplicó un cuestionario a 40 académicas y 40 académicos que contemplaba preguntas relacionadas con los roles que desarrollan en su vida cotidiana como hijas e hijos, parejas sentimentales, madres y padres, investigadoras e investigadores; así como los recursos sociales, culturales y económicos con los que contaban en los campos del trabajo y la familia.
En relación a lo anterior se identificó en las académicas una conciliación con mayores divergencias tanto en el campo laboral académico como familiar doméstico, en relación a los académicos que se hallan en las mismas condiciones de carácter académico y personal. Asimismo se logra develar en las académicas SNI pensamientos modernos unidos a conductas “en proceso de cambio” hacia una mayor igualdad con los académicos; tejiéndose elementos que configuran a una mujer emprendedora, idealista y generadora de nuevos conocimientos en el ámbito público que a la par sigue cargando con imaginarios sociales dentro del espacio privado lo que las coloca en el umbral de la tradición y la modernidad.
El doctor Trendle en la novela gráfica We3: dialogando con el científico loco
Authors: Espinosa Lucas Emmanuel Román 
Published: January 2018

El presente artículo tiene por objeto analizar cómo el doctor Trendle, personaje de la novela gráfica We3, dialoga con el arquetipo del científico loco. Para ello, se parte de los planteamientos del sociólogo Marshall Berman respecto al Fausto de Goethe y del académico Román Gubern sobre Víctor Frankenstein en Frankenstein de Mary Shelley. El método empleado es la semiótica, de la cual se toma el nivel sintáctico para estudiar la función que Trendle desempeña dentro de este relato, así como el nivel semántico a fin de encontrar rasgos que caractericen al científico loco y que se puedan comparar con otros casos del cine, la televisión y las historietas.