Konsum av risiko-matvarer - Beskrivelse av en undersøkelse som skal kartlegge konsum av matvarer med betydning for inntaket av miljøgifter
Authors: Meltzer Helle Margrete , Bergsten Christina , Stene Lars Christian , Stigum Hein , Wiborg Marie Louise , Lund-Larsen Kari , Alexander Jan 
Published: July 2016

SAMMENDRAGI perioden 1999-2001 vil det bli gjennomført tre kostholdsundersøkelser som til sammen skal kartlegge konsum avmatvarer med betydning for inntaket av miljøgifter i Norge, fortrinnsvis kadmium, kvikksølv, PCB og dioksiner.Disse giftene finnes hovedsakelig i krabbe, flatfisk, skjell, gjedde og abbor, lever eller nyre fra vilt og viltvoksendesopp. Fordi gjennomsnittskonsumet er lavt, spørres det ikke spesifikt om disse matvarene i landsdekkende kostholdsundersøkelsersom 'Norkost'. Hensikten med studien er å kunne gi en bedre beskrivelse av eksponeringsfordelingeni befolkningen med tanke på miljøgifter. Fordelingen er antakelig skjev, dvs. et stort antall personerventes å ha et lavt inntak og noen få personer ventes å ha et relativt høyt inntak av de undersøkte stoffene. Eventuelleukjente risikogrupper vil kunne avdekkes, og det er av stor interesse å undersøke hvor stor eksponeringen i deutsatte gruppene er.Del A av undersøkelsen er landsdekkende og omfatter en postal frekvensundersøkelse til 10 000 tilfeldig valgtepersoner mellom 18 og 79 år. Del B omfatter en postal frekvensundersøkelse til 6000 tilfeldig valgte personer i sekskommuner, der tre er kystkommuner og tre er innlandskommuner. Kommunene blir valgt ut fra kjennskap til godtilgang på de aktuelle matvarene. Vi antar at der tilgangen på matvarene er god, er konsumet høyere. Del C avundersøkelsen vil omfatte høykonsumenter av aktuelle matvarer, valgt fra del B av undersøkelsen. Dette vil være endybdestudie der analyser av miljøgifter i blod, hår og urin også skal inngå.Undersøkelsen er den første i sitt slag her til lands og vi kjenner ikke til at tilsvarende studier er gjort i andreland. Hensikten med artikkelen er å gi en beskrivelse av undersøkelsen i en tidlig fase av gjennomføringen.Meltzer HM, Bergsten C, Stene LC, Stigum H, Wiborg ML, Lund-Larsen K, Alexander J. Consumption ofcontaminated foods – Description of a dietary survey focusing on foods containing environmentalcontaminants. Nor J Epidemiol 2000; 10 (1): 51-56.ENGLISH SUMMARYIn 1999-2001 three dietary surveys will be conducted, focusing on the consumption patterns of foods which maycontain environmental contaminants, primarily cadmium, mercury, polyclorinated biphenyls (PCBs) and dioxins.These contaminants are mainly found in crab, flatfishes, crustaceans, perch and pike, liver and kidney from game,and wild mushrooms. Because the average consumption in the population is low, these food items are not specificallyasked about in national dietary surveys. The aim of the study is to give a better description of the exposuredistribution of environmental contaminants in the population. The distribution is probably skewed, i.e. a large percentageis expected to have a low intake while a small percentage is expected to have a relatively high intake of thevarious contaminants. Unknown risk groups may be unravelled, and a quantification of their intake will be possible.Part A of the survey encompasses a nation-wide postal qualitative food frequency questionnaire to ten thousandrandomly chosen persons between 18 and 79 years of age. Part B encompasses a postal quantitative food frequencyquestionnaire to six thousand randomly chosen persons from three coastal and three inland municipalities. Themunicipalities will be chosen on the basis that the supply of fish and game is ample. We assume that given highaccess to these foods, consumption will be above average. Part C of the survey encompasses high consumers of thefoods in question, selected from part B of the survey. This will be an in-depth study where analyses of environmentalcontaminants in blood, urine and hair are included.This survey is the first of its kind in Norway. As far as we know, no similar studies have been conductedelsewhere. The purpose of the article is to describe the survey in an early phase of its conduction.