Оценка пригодности различных сортов картофеля для переработки на хрустящий картофель условиях Приморского края
Authors: Волков Д.И. , Ким И.В. , Гисюк А.А. , Клыков А.Г. 
Published: October 2024

В статье представлены результаты сравнительной оценки 20 сортов картофеля различного происхождения потенциально пригодных к переработке на хрустящий картофель в условиях Приморского края. Работа выполнены в 2019–2023 годах на базе отдела картофелеводства и овощеводства Федерального научного центра агробиотехнологий. Программа исследований включала полевые исследования (урожайность и ее структура, морфологическая характеристика клубней) и лабораторные – биохимический анализ и определение качества готового продукта в послеуборочный период, а также после длительного хранения в зависимости от температурного режима и приемов повышения качества. В результате исследований установлена средняя корреляционная связь между содержанием редуцирующих сахаров и цветом обжаренных продуктов (r= –0,617). Оптимальная окраска хрустящего картофеля была получена из сортов Кураж, Приморская заря, Памяти Рогачева, Брянский деликатес, Журавинка, ВР 808 (8,3–9,0 баллов), имеющих содержание восстанавливающих сахаров в пределах 0,25–0,36%. Весной (март) после холодового хранения (2–4 °С) хрустящий картофель приемлемого цвета (6,5 балла) при достаточно высоком уровне редуцирующих сахаров (0,76%) получен из сорта Lady Rosetta. Хранение клубней при температуре 8–9 °С способствовало снижению накопления редуцирующих сахаров в среднем в 2–2,5 раза по отношению к хранению при температуре 2–4 °С. Высокую пригодность по цвету имеет сорт Журавинка (9 баллов), пригодными – Регги, Кураж, Приморская заря, ВР 808, Вектар (7,0–7,7 баллов), среднепригодные –Брянский деликатес, Дубрава, Гарант, Lady Rosetta (6,0–6,6 баллов). Хранение в климатической камере при t=8–9 °С привело к увеличению потерь у большинства сортов в среднем в 1,9 раза по сравнению с температурой хранения 2–4 °С. Лучшую реакцию на рекондиционирование и бланширование показал сорт ВР 808 (8,0 и 9,0 баллов соответственно).
The paper presents the results of a comparative evaluation of twenty potato varieties of various breeding origin for their suitability to be processed into potato chips under the conditions of Primorsky kray. The research was conducted by the Department of Potato Breeding and Horticulture at FSBSI «FSC of Agricultural Biotechnology of the Far East named after A.K. Chaiki» in 2019–2023. The research plan included field (yield and its components and morphological characteristics of potato tubers) and laboratory experiments (the biochemical analysis and quality control of the final product in the post-harvest period). Additionally, the quality of the final product was evaluated after long-term storage depending on the temperature regime and the methods employed for quality improvement. The research established a moderate correlation between the content of reducing sugars and the color of the fried product (r= –0.617). Varieties Kurazh, Primorskaya zarya, Pamyati Rogacheva, Bryanskii delikates, Zhuravinka, and VR 808 were observed to have optimal color of potato chips (8.3–9.0 points) and a content of reducing sugars within 0.25–0.36%. In spring (March), variety Lady Rosetta was suitable for obtaining potato chips with satisfying color (6.5 points) and an acceptable level of reducing sugars (0.76%) after cold storage (2–4 °С). Storing potato tubers at 8–9 °С facilitated a decrease in the accumulation rate of reducing sugars by 2–2.5 times on average compared to storage at 2–4 °С. Variety Zhuravinka was highly suitable in terms of color (9 points) and followed by suitable varieties Reggi, Kurazh, Primorskaya zarya, VR 808, and Vektar (7.0–7.7 points). Varieties Bryanskii delikates, Dubrava, Garant, and Lady Rosetta had moderately suitable color of potato chips (6.0–6.6 points). Storage at 8–9 °С in an environmental chamber led to an increase in loss for most of the studied potato varieties by 1.9 times on average compared to storage at 2–4 °С. Variety VR 808 showed the best response to temperature reconditioning and blanching (8.0 and 9.0 points, respectively).