bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
KUALITAS SENSORI DAN MIKROBIOLOGIS PRODUK OLAHAN KERANG BULU (Anadara antiquata)
Authors: Ika Yohanna Pratiwi  , Anak Agung Ngurah Kenarya Dawawrata  , Moonly Koespianto  , Michael Ricky  Sondak  , Hari Minantyo  
Published: February 2025

Daging kerang merupakan suatu alternatif pengganti produk daging ayam dengan kandungan nutrisi yang tinggi. Kerang memiliki kandungan protein yang tinggi dan kandungan lemak yang relatif rendah sehingga berpotensi untuk dikembangkan sebagai produk pangan modern. Dalam penelitian ini, kerang diolah menjadi tujuh produk pangan berbeda (abon kerang, abon kerang tempe, abon kerang bandeng, nugget kerang, telur sembunyi, rolade kerang, dan bakso kerang bandeng) dan digunakan dalam evaluasi aspek mikrobiologinya (angka lempeng total) dan sensoris (uji organoleptik). Hasilnya menunjukkan bahwa abon kerang, abon kerang tempe dan abon kerang bandeng menunjukkan hasil angka lempeng total terendah, sementara telur sembunyi menunjukkan hasil angka lempeng total tertinggi. Bakso kerang bandeng disukai oleh panelis dan mendapatkan penerimaan baik dalam hal penilaian keseluruhan, sementara abon kerang bandeng paling tidak disukai oleh panelis dan mendapatkan penerimaan negatif dalam hal penilaian secara keseluruhan.
KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN SIFAT FISIK MI KERING DENGAN PENAMBAHAN DAGING IKAN WADER (Rasbora jacobsoni)
Authors: Rocky Nusril  , Wildan Suhartini  , Isnaini Rahmadi  
Published: February 2025

Mi merupakan olahan produk pangan yang digemari masyarakat Indonesia. Mi umumnya memiliki kandungan tinggi karbohidrat dan rendah protein, sehingga memerlukan penambahan pangan sumber protein agar kandungan zat gizinya seimbang. Salah satu bahan pangan sumber protein adalah ikan wader. Pengolahan mi kering dengan penambahan ikan memengaruhi tingkat elastisitas mi. Hal ini menyebabkan tekstur mi menjadi kaku dan mudah putus. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan daging ikan wader terhadap tingkat kesukaan dan karakteristik fisik mi kering. Mi kering diproduksi dengan perbandingan daging ikan wader:tepung terigu sebesar 0:100; 20:80; 25:75; 30:70; dan 35:65. Mi kering kemudian diuji sifat organoleptiknya dengan uji hedonik dan dikarakterisasi fisik seperti aw, daya serap air, dan cooking loss. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ikan wader berpengaruh nyata terhadap kesukaan aroma, kekenyalan dan rasa mi kering, tetapi tidak berpengaruh pada tingkat kesukaan warna mi kering. Selain itu, ikan wader juga berpengaruh nyata terhadap daya serap air dan cooking loss mi kering, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aw mi kering. Hasil penelitian juga menunjukkan penambahan daging ikan wader menurunkan tingkat penerimaan aroma, kekenyalan, rasa mi kering. Selain itu, penambahan daging ikan wader menurunkan menurunkan daya serap air dan meningkatkan cooking loss mi kering.
KARAKTERISTIK FISIK DAN PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP JELLY DRINK PALA (Myristica fragrans H.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI GELATIN
Authors: Sophia Grace Sipahelut  
Published: February 2025

Daging buah pala mengandung serat pangan dan fitokimia yang berpotensi sebagai antioksidan. Diversifikasi daging buah pala menjadi produk-produk olahan merupakan salah satu upaya untuk mengatasi produksi daging buah pala yang melimpah, diantaranya produk jelly drink. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi gelatin yang tepat dalam pembuatan jelly drink pala. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen yang dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan dan tiga kali ulangan, dengan perlakuan antara lain: G1= konsentrasi gelatin 0,75%; G2= konsentrasi gelatin 1,00%; G3= konsentrasi gelatin 1,25%). Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan New Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi gelatin yang berbeda memberikan pengaruh nyata terhadap kadar total padatan terlarut, sineresis, dan laju alir, namun tidak mempengaruhi pH jelly drink pala. Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa, aroma dan warna juga tidak dipengaruhi oleh penambahan konsentrasi gelatin yang berbeda, kecuali tekstur. Perlakuan konsentrasi gelatin 1,00% merupakan perlakuan terbaik dengan kadar total padatan terlarut 25,60Brix, pH 4,07, sineresis 1,928%, laju alir 1,86 cm/detik, serta tingkat kesukaan panelis terhadap rasa 3,92 (suka), aroma 3,88 (suka), warna 3,56 (suka), dan tekstur 4,16 (suka).
KADAR ANTIOKSIDAN DAN FENOL TOTAL PADA SIMPLISIA DAGING BUAH KUPA (Syzygium polycephalum)
Authors: Novriyanti Lubis  , Syihabbudin  , Shendi Suryana  
Published: February 2025

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik simplisia dan senyawa metabolit sekunder yang terkandung dalam daging kupa serta menentukan aktivitas antioksidan dan kadar fenol total yang belum pernah dilakukan menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Metode yang digunakan meliputi karakteristik simplisia, penapisan fitokimia, ekstraksi, pengujian aktivitas antioksidan DPPH dan penetapan kadar fenol total dengan asam galat sebagai bahan baku pembanding. Hasil pengujian karakteristisasi diperoleh kadar air 4%, sari larut air 24,08%, sari larut etanol 12,74%, abu total 2,46%, abu tidak larut asam 0,24%, abu larut air 0,48% dan susut pengeringan 5,27%. Hasil penapisan fitokimia terdapat adanya kandungan senyawa metabolit sekunder berupa flavonoid, tanin, terpenoid, dan fenol. Hasil pengujian antioksidan daging buah kupa (Syzygium polycephalum (Miq.) Merr. & L.M.Perry memiliki nilai IC50 yang kuat yaitu 58,082 ppm dan pada pengujian kadar fenol total diperoleh sebesar 8,3686 mg GAE/g
KARAKTERISTIK TEPUNG PISANG AMBON (Musa Paradisiaca Var. Sapientum (L.)Kunt) DENGAN VARIASI TINGKAT KEMATANGAN DAN SUHU PENGERING MELALUI TEKNOLOGI PASCA PANEN
Authors: Natarisa Putri Indra Sari  , Faidliyah Nilna Minah  
Published: February 2025

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh variasi suhu pengeringan pisang ambon dan tingkat kematangan pisang ambon terhadap kadar air, kadar abu, uji karbohidrat dengan mengamati warna, kadar protein, cemaran logam (Pb), cemaran mikroba dan uji sensori (warna, aroma, tekstur,rasa). Pada proses pengeringannya menggunakan dehidrator dengan variasi suhu pengering 50°C, 55°C, 60°C, 65°C, 70°C, 75°C dengan tingkat kematangan pisang ambon belum matang, pisang ambon sudah matang dan pisang ambon terlalu matang. Dari hasil pengujian kadar air hasil terendah sebesar 6,89%, kadar abu terendah sebesar 0,005%, kadar protein tertinggi sebesar 6,02%, dan dari hasil pengujian cemaran logam Pb diperoleh bahwa tepung pisang ambon tidak mengandung cemaran logam Pb, uji karbohidrat dilakukan secara kualitatif dengan hasil positif mengandung karbohidrat yang ditandai dengan endapan merah bata, cemaran mikroba rata – rata sebesar 5,3x 105 koloni/g - 9,1x 105 koloni/g. Hasil uji sensori dari 25 panelis dihasilkan bahwa panelis memiliki ketertarikan pada sampel tepung pisang ambon lewat matang suhu 75 °C.
PENGARUH KONSENTRASI GULA TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK JUS PISANG TONGKA LANGIT (Musa troglodytarum L.)
Authors: Gelora Helena Augustyn  , Gilian Tetelepta  
Published: February 2025

Tujuan penelitian ini yaitu untuk menentukan konsentrasi gula yang tepat untuk menghasilkan jus pisang tongka langit terbaik berdasarkan sifat kimia dan organoleptik. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu konsentrasi gula yang terdiri dari 5 taraf perlakuan (10%, 12,5%, 15%, 17,5% dan 20%) dan tiga kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan 20% konsentrasi gula merupakan perlakuan yang tepat untuk menghasilkan jus pisang tongka langit dengan sifat kimia yaitu vitamin C 9,40 mg, gula reduksi 24,74%, kadar air 69,52%, pH 4,53, kadar abu 1,32%, total asam 2,63% dan menghasilkan rasa 3,0 (suka), warna 2,37 (agak suka), kekentalan 2,98 (suka) dan overall 2,82 (suka).
ANALISIS ORGANOLEPTIK, PROKSIMAT, DAN VITAMIN C NUGET AYAM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL DAN DAUN KROKOT DALAM MENGATASI WASTING PADA BALITA
Authors: Hardianti  , Nurisha Febrianti  
Published: February 2025

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui penambahan tepung bekatul dan daun krokot erhadap penilaian organoleptik hedonic, dan penilaian proksimat (kadar air, kadar abu, kadar karbohidrat, kadar protein, kadar lemak, vitamin c). Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 jenis perlakuan dan 2 kali ulangan yaitu F1 (80% : 20%) F2 (70% : 30%); F3 (60% : 40%); Sehingga menghasilkan 6 unit perlakuan. Data di analisis menggunakan Analisys Of Varian (ANOVA) dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Penambahan tepung bekatul dan daun krokot menunjukan perbedaan yang signifikan pada analisis kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat, dan kadar vitamin C. Adapun formula yang terpilih pada penilitian ini adalah F1 yang paling dapat diterima dan disukai panelis dalam penilaian organoleptik hedonic. Pada penelitian lanjutan produk ini perlu peningkatan protein dan pengurangan konsentrasi tepung yang lebih rendah, agar dapat mencapai SNI produk Nuget.
KOMBUCHA APEL SEBAGAI SUBSTITUSI VINEGAR PADA DRESSING VINAIGRETTE TERHADAP KARAKTERISTIK DAN ORGANOLEPTIK
Authors: Gracia Julia Halim  , Fadjar Kurnia Hartati  , Yuyun Yuniati  
Published: February 2025

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan kombucha apel sebagai substitusi cuka dalam dressing vinaigrette dan dampaknya terhadap karakteristik produk (pH, kadar gula total, aktivitas antioksidan, dan kadar vitamin C) serta sifat organoleptik (warna, rasa, aroma, keasaman, dan aftertaste). Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan variasi konsentrasi kombucha apel (5, 15, 25, 35, dan 45%) dengan tiga ulangan sehingga didapatkan 15 unit perlakuan dalam penelitian ini. Data parametrik dianalisis menggunakan ANOVA dengan menggunakan SPSS versi 23 dan data non parametrik menggunakan Kruskal Wallis. Berdasarkan uji efektivitas, substitusi vinegar dengan kombucha apel kode perlakuan A3 yaitu konsentrasi kombucha apel sebesar 25% memperoleh hasil terbesar yaitu 0,74. Kriteria parameter uji pH sebesar 4,33, gula total sebesar 71,93, antioksidan sebesar 69,73, dan vitamin C sebesar 11,00. Kode perlakuan A3 paling disukai oleh panelis yaitu dengan perolehan warna sebesar 3,9 (suka), aroma sebesar 4,2 (suka), rasa sebesar 4,2 (suka), keasaman sebesar 3,7 (suka), dan aftertaste sebesar 3,8 (suka). Substitusi vinegar dengan kombucha apel dapat digunakan sebagai alternatif cuka yang disukai, sehat, dan berkelanjutan dalam dressing vinaigrette.
KARAKTERISASI KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MAYONES VEGETARIAN BERBASIS KEDELAI (Glycine max) DAN TEPUNG UBI UNGU (Ipomoea batatas L)
Authors: Nixson Nusa Hidayat Wibawa  , Bambang Sigit Sucianto  , Yuyun Yuniati  
Published: February 2025

Mayones vegetarian merupakan mayones yang berbasis dari kedelai (Glycine max) yang dijadikan susu sebagai alternatif pengganti telur karena memiliki kandungan lesitin. Lesitin pada kedelai berfungsi sebagai pengemulsi alami. Ubi ungu dipilih sebagai bahan penstabil alami dalam pembuatan mayones vegetarian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi bahan penstabil berupa tepung ubi ungu terhadap kadar pH, kadar lemak, viskositas, dan uji organoleptik yang terbaik pada karakteristik mayones vegetarian. Penelitian ini menggunakan metode eskperimen laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan variasi konsentrasi tepung ubi (20% (b/v), 30% (b/v), 40% (b/v), 50% (b/v)). Data parametrik diperoleh dengan menggunakan Analysis of Variant (ANOVA) dengan menggunakan Statistic Product and Service Solution (SPSS) versi 23 dan untuk data non parametrik menggunakan Kruskal-Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi tepung ubi ungu memengaruhi parameter secara signifikan. Perlakuan dengan konsentrasi 50% b/v menghasilkan kadar pH tertinggi (5,26) dan viskositas terbaik (26,01 cP). Kadar karbohidrat tertinggi (17,38%) dan moisture content terendah (28,44%) juga ditemukan pada konsentrasi ini. Namun, hasil uji organoleptik menunjukkan konsentrasi 40% b/v lebih disukai dari segi warna (4,1) dan rasa (3,8). Data dianalisis menggunakan ANOVA untuk parametrik dan Kruskal-Wallis untuk non-parametrik. Penelitian ini menunjukkan potensi tepung ubi ungu sebagai bahan penstabil alami dalam produk pangan nabati.
PENGARUH LAMA PEMERAMAN BUAH KAKAO TERHADAP KANDUNGAN POLYPHENOL DAN KEASAMAN BIJI KAKAO KLON S2 (SULAWESI 2)
Authors: Nur Laylah  , Syahriati  , Rahmawati Saleh  , Mariani  , Muh. Ansyar  
Published: February 2025

Senyawa polyphenol dalam biji kakao paling berperan terhadap flavor dan warna khas kakao. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemeraman terhadap kandungan polyphenol dan keasaman pada biji kakao fermentasi sebelum dan sesudah pengeringan. Metode penelitian ini adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua perlakuan. perlakuan pertama yaitu lama pemeraman yang terdiri dari 3 taraf yaitu tanpa pemeraman, pemeraman 3 hari dan pemeraman 6 hari. Perlakuan kedua adalah kondisi biji kakao fermentasi yang terdiri dari 2 taraf yaitu biji kakao fermentasi basah dan biji kakao fermentasi kering. Parameter yang akan diamati adalah kadar air, pH dan polyphenol. Data hasil pengamatan dianalisis dengan ANOVA, jika berbeda nyata diuji lanjut dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Perlakuan terbaik adalah biji kakao yang diperam selama 6 hari kemudian difermentasi dan dikeringkan karena memiliki pH tertinggi yaitu 5.85, pH tinggi memungkinkan biji kakao akan memiliki potensi aroma dan rasa yang tinggi dibandingkan biji kakao dengan pH rendah. Perlakuan ini masih memiliki kandungan polyphenol yang cukup tinggi yaitu 4.02 mg/g in GAE dan memenuhi persyaratan kadar air biji kakao kering
Efektifitas Pelatihan Konten Kreatif dan Pemasaran Digital UMKM di Kecamatan Gunung Kaler Kabupaten Tangerang
Authors: Komalasari Nia , Haryanto Haryanto , Djamaludin Djamaludin 
Published: February 2025

. Media sekarang ada di dalam genggaman konsumen, untuk itu jika ingin meningkatkan omzet maka kita harus piawai membuat konten yang kreatif dan menarik dan menawarkannya di media sosial. Konten kreatif bisa membuat para pengguna media sosial (warganet) tertarik untuk selalu mengikuti informasi produk yang ditampilkan. Sementara para pelaku UMKM di Kecamatan Gunung Kaler Kabupaten Tangerang sebagian besar belum bisa membuat konten kreatif dan pemasaran di media sosial untuk menawarkan produknya. Tujuan penelitian ini adalah melihat sejauh mana peningkatan omzet UMKM setelah diberi pelatihan pembuatan konten kreatif dan penjualannya di media sosial. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah mix method, yaitu gabungan antara metode kualitatif dan metode dengan desain kuasi eksperimen dengan dua kelompok responden, yaitu kelompok sebelum diberi pelatihan dan setelah diberi pelatihan. Hasil dari penelitian ini adalah nilai pengetahuan dan keterampilan sebelum diberikan pelatihan pembuatan konten Capcut dan pemasaran melalui media sosial dibandingkan dengan setelah diberi pelatihan jauh meningkat, demikian pula omzet harian yang diterima pasca pelatihan mengalami peningkatan setelah diuji menggunakan uji beda rata-rata paired t-tes. Kesimpulanya adalah dengan adanya pelatihan pembuatan konter kreator dan pemasaran menggunakan media sosial para pelaku UMKM mendapatkan pengetauan dan keterampilan yang baik sehingga bisa meningkatkan pendapatan harian secara signifikans.
Role of Media in Transforming Political Culture: A Comparative Study of ARY and Geo News in Political Agenda Setting
Authors: Akram Sidra , Fatima Mehwish , Anwar Rukhsar 
Published: February 2025

Aim of the Study: This study analyses the two famous TV channels ARY and Geo News particularly, to investigate their political debate shows i.e. “Off the Record” & “Capital Talk”, which might be cornerstones in political agenda setting, predominant on the country's broadcasting channels. This study investigates at how media influences public opinions and encourages people to change their mindset. This study also highlights how these two talk shows can shape what people think is important and what they should be concerned about.
Methodology: This research adopts a quantitative approach to how ARY News and Geo News affect political awareness among the people of Pakistan. Talk shows like “Capital Talk by Hamid Mir” and “Off the Record by Kashif Abbassi” are focused due to their high viewership. A total of (n=50) respondents were selected using a stratified random sampling technique. Participants were chosen based on age, gender, education level, and affiliations to ensure a diverse representation. The sample included people from urban and rural areas to reflect different regions of the country.
Findings: Media significantly influences public opinion and shapes political culture in Pakistan. ARY and Geo News, as leading news channels, have played a crucial role in establishing the political agenda and framing the public discourse. Both ARY and Geo News have demonstrated a considerable influence on establishing political agendas.
Conclusion: Media access acts like a “Magical Key”. It gives people a vast amount of information and helps them stay connected. The proposed study concludes that people can find a variety of viewpoints through news channels and online platforms. They can participate in discussions and create their own opinions. However, it's crucial to critically assess the information to gain a complete understanding of the relevant issues.
Main complaints identified by parents of children with developmental delays during the initial consultation: a 10-year all-case study
Authors: Kusumoto Yasuaki , Takahashi Eri , Takaki Kenji , Matsuda Tadamitsu , Nitta Osamu 
Published: February 2025

Background
In Japan, the child development support initiative is one of the government’s daycare support programs for children with disabilities. Children, aged 0–6 years, who are not attending elementary school can participate in the initiative and receive various support. Reports on the approaches taken by private child development support centers and the guardians’ perceptions are increasing. Conversely, information from public child development support centers, which serve as places for initial developmental consultation, is extremely scarce. Moreover, there are no nationwide reports on the main complaints from each region, which are of concern to the parents. This study aimed to clarify children’s gender and age, presence of referral sources, and characteristics of the main complaints obtained during the initial consultation with parents of children with developmental delays, who used a public developmental support center in a medium-sized city in Tokyo.

Methods
This study included 1,241 parents of children with developmental delays (average 40.3 months, range 2–87 months). Five questions regarding each child’s characteristics (gender, age in months, and medical diagnosis), referral sources for the use of support centers, and main complaints that they would like to discuss at the initial consultation, were asked. The participants were asked to describe their main complaints (specific consultation details) as precisely as possible. From the free-form descriptions of the main complaints, 137 codes were extracted and grouped into 13 categories. Participants were divided into two groups according to the presence (n = 122) or absence (n = 1,119) of a medical diagnosis. The t-test, chi-square test, and Fisher’s exact probability test were used to examine differences between the two groups. Logistic regression analysis with forced entry was performed to examine whether the factors related to the main complaints raised by parents of children with developmental delays differed depending on the presence or absence of a medical diagnosis.

Results
The most common chief complaint at the time of the initial consultation was “language development” (43.9%), followed by “childcare and preschool counseling” (15.4%), “hyperactivity/inattention” (13.9%), and “general developmental issues” (13.6%). The regression analysis revealed that gender, age (months), and general developmental issues were factors associated with the presence or absence of a medical diagnosis were gender, age in months, and general developmental issues. The odds ratios (95% confidence intervals) were 1.573 (1.056–2.343) for gender, 0.988 (0.976–1.000) for age (months), and 0.421 (0.200–0.886) for general developmental issues.

Conclusion
Professionals involved in child development support are expected to have broad knowledge of various developmental issues as well as comprehensive knowledge of local childcare and schooling systems.
Agroextrativismo no Vale do Jari: o caso da Reserva Extrativista do Rio Cajari
Authors: Penha Willis Freitas , Oliveira Moreira Danilo Sorato 
Published: February 2025

O presente artigo é produto de uma investigação cujo principal objetivo foi captar o processo histórico do agroextrativismo na região do Vale do Jari, com especial atenção para a criação da Reserva Extrativista do Rio Cajari. Ele resulta de pesquisa baseada, principalmente, em levantamento bibliográfico e documental. Os instrumentos utilizados foram, portanto, a pesquisa bibliográfica, junto a plataformas acadêmicas (abarcando periódicos, teses e dissertações), e a pesquisa documental, com vistas a inventariar as leis que tratam da temática. Os resultados da pesquisa, apresentados e examinados neste artigo, apontam para três momentos distintos: o primeiro corresponde à luta pelo território; o segundo se refere à gestão do espaço; e o terceiro diz respeito ao modo de vida das populações locais. Assim, os resultados informam a trajetória de luta, a forma de organização e também as características das populações que habitam/vivem no Vale do Jari.