bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
THE CONCENTRATION OF FREE AMINO ACIDS IN BLOOD SERUM OF HEALTHY COWS AND COWS WITH SUBCLINICAL KETOSIS
Authors: Marczuk J. , Brodzki P. , Brodzki A. , Lutnicki K. 
Published: October 2016

This paper presents the study on determination of the free amino acid in blood serum of cows with high milk production (Herd A) and cows with subclinical ketosis compared to healthy ones (Herd B). In Herd A examinated 12 cows in the first 100 days in milk. A total of 24 cows from a herd B divided into two groups: experimental (12 cows with ketosis) and control (12 healthy cows) were included in the study. Statistically significantly higher concentrations of glutamine, glutamic acid, isoleucine (p ≤ 0.001), and tyrosine (p ≤ 0.05) were found in dairy cows with subclinical ketosis compared to healthy ones. A significant decrease in the concentrations of asparagine, histidine, methionine, and serine (p ≤ 0.001) as well as alanine, leucine, lysine and proline (p ≤ 0.05) was observed. In Herd A was high level of total essential amino acids in blood serum. In our study, the changes, in particular, observed in amino acid concentration in cows with subclinical ketosis indicate its intensive use in both ketogenesis and gluconeogenesis processes.
ТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ВИГОТОВЛЕННЯ ЗБИВНОЇ СТРАВИ З ПОРОШКОМ З ТОПІНАМБУРУ
Authors: Voznenko M.A. , Bondarenko I.I. , Yatsenko B.О. , Nyemirich O.V. 
Published: October 2016

Як же харчування впливає на наше здоров'я? З продуктами харчування ми отримуємо основні речовини – білки, жири, вуглеводи. Однак, є ще есенціальні компоненти, від яких залежить стан нашого організму. Нутрієнти – це речовини, що надходять з їжею (вітаміни, мінерали, деякі види жирів і ін.), які беруть участь у метаболізмі і необхідні для нормального розвитку організму. Та, нажаль, в сучасному світі спостерігається дефіцит цих речовин, що пов’язано з різким зниженням енерговитрат і зміною раціону харчування, який не забезпечує сформованих фізіологічних потреб у цілій низці незамінних харчових речовин, внаслідок чого можуть виникати проблеми зі здоров’ям. Ефективним способом ліквідації дефіциту нутрієнтів є збагачення ними харчових продуктів масового споживання до рівня, що відповідає фізіологічним проблемам людини.
Солодкі збивні страви є групою кулінарної продукції широкого асортименту (креми, десерти, пудинги, суфле тощо), які значно відрізняються за складом і споживними характеристиками. Вони мають велику популярність серед споживачів, завдяки вишуканим смаковим властивостям та неперевершеному оформленню. Споживання солодких збивних страв відіграє значну роль у повноцінному харчуванні різних вікових груп населення, особливо у дітей. Основну групу страв в даному переліку посідають креми. Значення солодких збивних страв у харчуванні зумовлено високою енергетичною цінністю, яка забезпечується значним вмістом цукрів, жирів, але їх харчова цінність обмежена. З огляду на це, проведено дослідження з розроблення технології кремів з використанням порошку з топінамбура, вершків, вершкового сиру та яєць. В якості контролю обрано вершковий крем. Обґрунтовано вибір сировини, розроблено технологічну схему з детальним описом стадій виробництва. Визначено органолептичні (зовнішній вигляд, смак та запах, колір, консистенція) та фізико-хімічні показники якості готових страв. Отриманий крем є стравою підвищеної харчової цінності, багатофункціональним та може розширити асортимент оздоблювальних напівфабрикатів закладів ресторанного господарства.
ВИКОРИСТАННЯ МОДИФІКОВАНОГО ГАЗОВОГО СЕРЕДОВИЩА ТА ВАКУУМУВАННЯ ПРИ ПАКУВАННІ І ЗБЕРІГАННІ ОХОЛОДЖЕНОГО М’ЯСА ТА НАПІВФАБРИКАТІВ З НЬОГО
Authors: Pasichniy V.M. , Khrapachov О.V. , Marynin А.І. 
Published: October 2016

Охолоджене м’ясо є одним із найпоширеніших продуктів на споживчому ринку, який користується великим попитом, як в натуральному вигляді, так і у вигляді напівфабрикатів, тому його виробництву приділяється дуже велика увага. Збереження споживчих характеристик таких продуктів протягом всього терміну їх зберігання можливе за рахунок їх пакування в полімерні багатошарові матеріали з застосуванням вакууму або модифікованого газового середовища (МГС). На доцільність вибору необхідної системи пакування впливають не тільки кінцевий споживач та бажані терміни зберігання зазначеної продукції, а насамперед: дотримання гігієнічних вимог, температурних режимів та мінімального часу на переробку і пакування, а також властивості самого продукту. Оскільки не існує однієї універсальної системи пакування для всього асортиментного ряду м’ясопродуктів, перед тим, як виготовляти та пакувати такий продукт, виробник проводить аналіз споживчих його характеристик і властивостей, ринку збуту, зовнішнього вигляду упаковки, її призначення, умов транспортування та термінів реалізації і зберігання того чи іншого продукту. Якщо у виробника виникає потреба у виготовленні напівфабрикатів у вигляді відрубів, великих шматків та сімейної і порційної упаковки, він, як правило, розглядає і пакування під вакуумом, і в модифікованому газовому середовищі. А отже для цього, обов’язково слід враховувати вплив вакууму та газової суміші на характеристики продукту та термін його реалізації.
Серед основних показників, які впливають на термін зберігання м’яса та м’ясопродуктів, є активніть води (aw) та рН. Питання зовнішнього вигляду пов’язані з пігментом міоглобіном, який, в залежності, від умов пакування (з застосуванням вакууму або модифікованого газового середовища) змінює колір м’яса. Тому при застосуванні пакування в МГС, слід послідовно підходити до підбору складу газової суміші, враховуючи вид продукту, тип обладнання, співвідношення «продукт/газ» в упаковці тощо. А при вакуумному пакуванні охолодженого м’яса слід інформувати споживачів про можливу зміну кольору продукту під дією вакууму. Обидві системи пакування направлені на збереження свіжості та безпечності продукту протягом всього терміну його зберігання та реалізації. Вивчення процесів, які при цьому відбуваються, зосереджене на їх цілеспрямоване застосування в м’ясопереробній галузі з метою підвищення стандартів якості такої продукції.
ДОСЛІДЖЕННЯ ДИСПЕРСНОСТІ НАПОЮ З ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА
Authors: Savchuk Y.Y. , Usatiuk S.I. , Yanchyk O.P. 
Published: October 2016

Проблема підвищення рівня білкового забезпечення в харчуванні населення як і раніше залишається актуальною. На сьогоднішній день вживання населенням білка є дефіцитним як в кількісному, так і в якісному відношенні. Серед можливих шляхів вирішення цієї проблеми головне і вирішальне місце належить залученню резерву білків рослинного походження. Нестачу білка в раціоні можливо ліквідувати за рахунок використання нетрадиційних джерел рослинного походження.
Нові форми білкової їжі – це продукти харчування, які одержують на основі різних білкових фракцій продовольчої сировини із застосуванням науково обґрунтованих способів переробки і мають певний хімічний склад, структуру і властивості, високу харчову та біологічну цінність. Хоча за збалансованістю амінокислотного складу рослинний білок поступається тваринному, білкові продукти рослинного походження мають ряд переваг. До корисних властивостей білкових продуктів рослинного походження відносять відсутність лактози і холестерину, низьку калорійність, підвищений вміст моно- і поліненасичених жирів, високий вміст вітамінів та мінеральних речовин; збалансовану кількість натрію і калію.
Сегмент споживачів білкових продуктів рослинного походження включає всі соціальні шари населення, такі продукти дозволені для дитячого харчування, їх можна рекомендувати для дієтичного харчування, для харчування людей інтолерантних до лактози та під час посту. При впровадженні нового виду білкових продуктів харчування крім харчової та біологічної цінності необхідно оцінювати їх якість з точки зору технологічних показників та фізико-хімічних властивостей, які мають дуже велике значення. До найбільш важливих фізико-хімічних властивостей відносяться гомогенність маси продукту в тому числі і дисперсність. У більшості випадків напої-екстракти рослинних білків представлені дисперсними системами типу вода: нерозчинна фаза. У статті наведені результати визначення розмірів частинок дисперсної фази та швидкість їх осідання. У результаті досліджень було проведено седиментаційний аналіз напою, визначено густину та в’язкість, побудовано седиментаційну криву, наведено розрахунки.
ВПЛИВ ІМПУЛЬСНОГО ЕЛЕКТРОМАГНІТНОГО ПОЛЯ НА ЖИТТЄЗДАТНІСТЬ ESCHERICHIA COLI В МОДЕЛЬНОМУ РОЗЧИНІ МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ
Authors: Svyatnenko R. , Marynin A. , Kochubej-Litvinenko O. , Zakharevych V. 
Published: October 2016

Важливим показником мікробіологічної безпечності та якості, а також рівня санітарно-гігієнічних умов виробництва є бактерії групи кишкових паличок . При перевищенні допустимого титру ці мікроорганізми можуть спричиняти псування готового продукту і навіть харчові отруєння. В проблемно науково-дослідній лабораторії Національного університету харчових технологій були проведені експерементальні дослідження з метою вивчення дії впливу імпульсних електромагнітних полів на ентеробактерії, а саме культури Escherichia coli в модельному розчині молочної сироватки.
При проведенні досліджень використовувалася експериментальна установка, яка розроблена фахівцями в НТУ «Харківський Політехнічний Інститут». Для диференціації Escherichia coli використовувалося середовище Ендо, у якому ці бактерії давали характерний ріст у вигляді колоній червоного кольору з метелевим блиском. Модельні розчини молочної сироватки обробляли при напрузі 15…30 кВт/см3, з тривалістю обробки 10…20 с. Результати мікробіологічних досліджень модельного розчину сироватки молочної підтверджені комунальним підприємством «Санепідсервісом» м. Харкова.
При дослідженнях встановлено, що обробка електромагнітними імпульсами з напругою 30 кВт/см3 протягом 20 с є найбільш ефективною, оскільки спостерігається повна інактивація клітини Escherichia coli внесеної до молочної сироватки.
Доведено можливість здійснення теплового оброблення молочної сироватки за рахунок нетеплових ефектів, що виникають за імпульсної дії електричних полів. Відкрито перспективи використання вітчизняних ІЕП-установок при первинному обробленні молочної сироватки з метою знищення мікроорганізмів.
РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ФЕРМЕНТОВАНИХ НАПОЇВ НА ОСНОВІ СИРОВАТКИ
Authors: Slyvka N. , Myhaylytska O. , Turchyn I. 
Published: October 2016

Метою досліджень було розробити технологію ферментованих сироваткових напоїв із екстрактом меліси. Зразки меліси лимонної було зібрано протягом червня-серпня у смт. Красне Львівської області, висушено за температури 40 °С. Співвідношення сухої меліси та екстрагенту (очищеної води) 1:1. Тривалість процесу екстрагування складає 60 хв. при температурі 60 ºС. Для приготування сироваткових напоїв використовували нативну молочну сироватку, отриману з-під сиру кисломолочного з масовою часткою сухих речовин 5,5%, кислотністю 70 °Т, та освітлену молочну сироватку, отриману за допомогою теплової денатурації за температури 90–95 °С з наступним відділенням білків. Сироваткові напої виготовляли резервуарним способом. Для заквашування використовували закваску Kefir12 компанії Chr.Hansen. Для покращення кольору використовували натуральний барвник «Карамель», кількість якого у дослідних зразках становила від 0,5 до 1,5 кг/т.
Встановлено оптимальні дози рецептурних компонентів, зокрема сироватки освітленої, цукру, екстракту меліси, барвника «Карамель», регулятора кислотності та заквашувального препарату.
O mecanismo do desempenho de poli-2-mercaptobenzimidazol na detecção eletroquímica de colesterol e as suas representações eletroquímica e matemática
Authors: Tkach Volodymyr V. , De Oliveira Sílvio C. , M. Hosseini Mohammad Reza , Ojani Reza , Yelenich Olga V. , Yagodynets´ Petró I. 
Published: October 2016

O desempenho de poli-2-mercaptobenzimidazol na detecção eletroquímica de colesterol foi avaliado fenomenológica e matematicamente. O modelo matemático correspondente foi desenvolvido e analisado por meio de teoria de estabilidade lineal e análise de bifurcações. Os dados teóricos foram comparados com os experimentais e com os teóricos para os sistemas análogos.
EFFECT OF ANTENATAL SERVICES DURING PREGNANCY ON PREVALENCE OF ANEMIA AMONGST PREGNANT WOMEN IN LUCKNOW
Authors: Mishra Sandhya , Gupta Pratibha , Bhardwaj Pankaj , Sachan Beena , Srivastav J. P. , Mishra A. N. 
Published: October 2016

<p><strong>OBJECTIVE:</strong> To study the effect of antenatal care services (ANC) during pregnancy on prevalence of anemia amongst pregnant women in Lucknow. STUDY DESIGN: Cross‑sectional study. STUDY AREA: Urban and rural areas of Lucknow. <strong>STUDY SUBJECTS:</strong> A total of 420 pregnant women. <strong>RESULTS:</strong> More than half (65.2%) of the pregnant women registered their pregnancy at any health facility. The overall prevalence of anemia was 73.1%. Of these, the moderate anemia was 47.6%, mild was 43.6%, and severe was 8.8%. The prevalence of anemia was significantly lower (35%) in those who have received ANC services than who did not (RR = 0.65, 95% CI = 0.59-0.72, P &lt; 0.0001) and this was not associated with the number of visits. The prevalence of anemia<br />was significantly lower (65%) in those who have consumed 100 IFA tablets (RR = 0.35, 95% CI = 0.24-0.51, P &lt; 0.0001). The prevalence was also significantly lower (53%) in those who have received two doses of TT injection (RR = 0.47, 95% CI = 0.39-0.56, P &lt; 0.0001). The results of the multivariate analysis indicated that the components of ANC services were significantly associated with the prevalence of anemia when adjusted for socio‑demographic characteristics. <strong>CONCLUSION:</strong> The ANC services well correlated with the prevalence of anemia so, it is to be promoted that every pregnant woman should get ANC services in time.</p>
MAGNITUDE AND CORRELATES OF ANEMIA AMONG ADOLESCENTS IN A BORDER AREA OF WEST BENGAL
Authors: Chatterjee Anamika , Haldar Dibakar , Chatterjee Dipanjan , Taraphdar Pranita , Biswas Asish , Saha Jyoti Bikash 
Published: October 2016

<p><strong>BACKGROUND:</strong> People of border areas are socio‑economically underdeveloped and medically underserved. Anemia in the growing phase of life impairs the physical and cognitive functions and in turn, hampers the overall development of the country. <strong>OBJECTIVE(S):</strong> To find out the prevalence, socio‑demographic correlates, and risk factors of anemia among adolescents residing in a border area. <strong>MATERIALS AND METHODS:</strong> A community‑based descriptive cross‑sectional study was carried out among 370 adolescents selected randomly by multistage and 30‑clusters random sampling method. Data pertaining to the socio‑demographic factors, life style and diet pattern, relevant health problems, and care‑seeking were collected by a pre‑designed schedule. Venous blood was examined by cyanmethemoglobin method to assess the Hemoglobin level. <strong>RESULTS:</strong> The overall prevalence of anemia was revealed to be 83.78% with a significant female predilection (92.59% vs. 76.92%, χ2 = 16.46 at degree of freedom = 1, P &lt; 0.05; odds ratio (OR) = 3. 75, 95% confidence interval (CI) = 1.84‑7.77). The prevalence was higher among early adolescents compared with mid- and late-adolescents (χ2 (overall) = 9.14, at df=2, P = 0.0103) but significant female preponderance was found in the last group with χ2 = 12.5, df = 1, P &lt; 0.05; OR(CI) = 4.29 (1.73-11.02). Anemia was revealed to be associated with lower literacy and socio-economic status (P &lt; 0.05), bare-foot walking (P &lt; 0.05), open-field defecation (P &lt; 0.05), worm-infestation (P &lt; 0.05), and care-seeking from unauthorized medical practitioners (P &lt; 0.05) . <strong>CONCLUSION:</strong> Strict implementation of the National Anemia Control Programme as a component of school health and other health services through sub‑centers and Anganwadi Centers is the need of the moment to chain the anemia.</p>
CANCER MORTALITY IN NORTH CYPRUS 1995-2007
Authors: Hinçal Evren 
Published: October 2016

<p><strong>BACKGROUND:</strong> From 1995 to 2007, age‑standardized total cancer mortality rates in the North Cyprus (NC) fell by around 9% in both sexes. Available cancer mortality data in Europe up to 2002 allow a first check of the forecast of further declines in cancer mortality. <strong>MATERIALS AND METHODS:</strong> We considered trends in age‑standardized mortality from major cancer sites in the NC during the period 1995-2007. <strong>RESULTS:</strong> In women, total cancer mortality declined by 23% from 92/100 000 to 75/100 000 between the years 1995‑2007. Corresponding figures for men were 85/100 000 to 66/100 000, corresponding to falls of 23% from 1995 to 2007. Lung cancer in men declined from 20/100 000 around 1995 to 16 around 2007 (−20%). In women, lung cancer mortality was 2/100 000 and there were no changes between the years 1995 and 2007. Bladder cancer declined by 25% for both men and women from 1995 to 2007. Breast cancer mortality declined from 18/100 000 around 1995 to 15/100 000 (−16%) in 2007. Prostate cancer was approximately stable until 2000, but declined from 8 to 6 (−25%) in 2007. <strong>CONCLUSIONS:</strong> Despite the persisting rises in female lung cancer in the EU, the recent trends in cancer mortality in the NC are encouraging and indicate that a 9% reduction in total cancer mortality from 1995 to 2007 is realistic and possible.</p>
REVITALISASI DAN PEMBERDAYAAN FAKULTAS USHULUDDIN DAN DAKWAH: Kajian Atas Pengembangan Fak. Ushuluddin Dan Dakw IAIN Sultan Maulana Hasanuddin Banten
Authors: Hudaeri Mohamad 
Published: October 2016

<p>Faculty of Islamic Theology and Communication have an important position as a scientificcore or basic sciences in Islamic study that have a strategic role both in the development of Islamicknowledge or in character building. However, it is a reality, Theology is a faculty that hasfewer students than other faculties.But in fact, they had good quality. In this regard, the revitalization and empowermentat the faculty of Islamic Theology is an urgent matter. The article is focused on the search and analyze the existence of the Islamic Theologyand communication departmentof Islamic State of Sultan MaulanaHasanuddin, both in terms of its strengths and weaknesses, as well as the expectations and the challenges it faced. Therefore, this study includedinternal institutional and academic aspects and society's view toward the existenceof the Islamic Theology and Communication Department.</p>
THE EFFECT OF A HIGHER EDUCATION ON THE HUMAN CAPITAL QUALITY
Authors: Patimah Siti 
Published: October 2016

<p>Higher education has a very strategic position to determine the quality of human capital. Therefore, a higher education must always strive to provide quality assurance services to the interested parties. The more quality customer service is given, the more college customer will satiesfied that have an impact on the increasing investment of the human resources (Human Capital).</p><p><strong>Keywords</strong>: Higher Education, Human Capital</p>
GUS DUR DAN PEMIKIRAN LIBERALISME
Authors: Salleh Kamarudin , Yusuf Khoiruddin Bin Muhammad 
Published: October 2016

<p>Studi keislaman oleh para sarjana telah melahirkan corak-corak pemikiran. Salah satu dari corak itu adalah pemikiran liberal. Di Indonesia terdapat beberapa tokoh yang diidentifikasi telah melahirkan atau menyuguhkan pemikiran-pemikiran Islam yang liberal, di antaranya tersebut misalnya nama Harun Nasution, Nurchalish Madjid, Abdurrahman Wahid, dan lain-lain. Tulisan ini bermaksud fokus pada salah satu tokoh, yakni Abduurahman Wahid yang tenar dipanggil dengan Gus Dur. Apa saja pemikiranpemikiran Gus Dur yang dipandang liberal, tulisan ini bermaksud untuk membahas hal itu.</p><p><strong>Keyword</strong>: Gus Dur, pemikiran liberal, ideologi, demokrasi</p>
HADIS-HADIS HUKUM YANG KONTRA PEMBARUAN AL-QUR’AN: Tinjauan Pola Pemahaman Mu’abbad dan Mu’aqqat
Authors: Abubakar Ali 
Published: October 2016

<p>Artikel ini ditulis untuk menjawab pertanyaan bagaimana pola pemahaman ulama terhadap hadis-hadis yang tampak kontra dengan semangat al-Qur‟an dan bagaimana alternatif pola pemahaman terhadap hadis-hadis tersebut sehingga produk fikih yang dihasilkan serasi dengan semangat al-Qur‟an? Ini dilakukan mengingat ada ketidaksinkronan antara sebagian teks-teks hadis hukum dengan semangat umum al-Qur‟an. Penelitian ini menggunakan kerangka teori yang mengatagorikan hadis menjadi dua, yaitu mu‟abbad (berlaku universal dan abadi) dan mu‟aqqat (berlaku hanya untuk masa dan kondisi tertentu). Kesimpulannya, ulama mazhab cenderung memahami hadis-hadis yang tampak bertentangan dengan al-Qur‟an hadis-hadis tasyrīʻiyyah dengan pola pemahaman lafẓiyyah; menganggapnya sebagai hadis-hadis mu‟abbad yang berlaku universal, lintas waktu dan tempat, dan berlaku ketat. Dengan pendekatan asbāb al-nuzūl dan asbāb al-wurūd al-ḥadīts dalam makna yang luas—sejarah sosial hukum Islam, ditemukan bahwa hadis-hadis yang tampak bertentangan dengan al-Qur‟an tersebut harus dipahami berlaku berbatas waktu atau pada masa Nabi Muhammad hidup di Semenanjung Arabia abad ke-7 Masehi. Dengan demikian, hadis-hadis tersebut dikategorikan kepada hadis-hadis mu‟aqqat, yang berlaku temporal; hanya pada masa, kondisi sosial masyarakat pada atau yang sama dengan di Semenanjung Arabia pada abad ke-7 Masehi.</p><p><strong>Keywords:</strong> mu'abbad, mu'aqqat, semangat al-Qur‟an, hadis.</p>
The Eloquence of the Holy Quran : Reading in " Risalat Al-Nukat Fi Al-Quran " As Perceived by Al-Rummany (384 of the Hegira) – view and analyze –
Authors: Al Daakheel Majid 
Published: October 2016

<p>This study aims at examining the Eloquence of the Holy Quran as Perceived by Al-Rummany (384 of the Hegira) at the effect of some scholars, in regard to its ways sections, chapters, types and instances saw some modern scholars because the researcher really believes in the connection of Arab thetoric and its sciences with old Arab Qurani studies peculiar to the topic of the wondrous nature of the holy Quran. This study especially analyze Al-Rummany's "Risalat Al-Nukat Fi Al-Quran ", in a detailed, descriptive way. </p><p> </p><p dir="RTL">الملخص :تهدف هذه الدراسة إلى الكشف عن بلاغة القرآن الكريم عند "الرّماني" من حيث وجهاتها ووجوهها وأقسامها وأبوابها وأنماطها وشواهدها؛ نظراً لإيمان الدارس الحقيقي بصلة البلاغة العربية وعلومها بالدراسات القرآنية العربية القديمة الخاصة بقضية الإعجاز القرآني، وتستهدف – هذه الدراسة – بصفة خاصة- رسالة " النكت في إعجاز القرآن للرّماني" نظرياً، وتحليلها تحليلاً تفصيلياً وصفياً. </p>