Identification of vegetable oils by gas chromatography
Authors: Остриков А.Н. , Клейменова Н.Л. , Болгова И.Н. , Копылов М.В. , Лобачева Н.Н. 
Published: September 2024

Проведен анализ литературных источников по различию жирнокислотного состава растительных масел. Представлены данные идентификации жирных кислот с помощью газохроматографического анализа для некомбинированных растительных масел. Поскольку состав растительных масел различен и по пищевой ценности неравнозначен, целью исследования стала идентификация жирнокислотного состава различных растительных масел для корректировки пищевой ценности. Задача исследования – получение качественных характеристик компонентов различных растительных масел по содержанию нескольких основных жирных кислот. Объектами исследования являлись масла расторопши пятнистой, подсолнечника, рыжика, льна, рапса, горчицы, полученные методом холодного прессования. Показано различное содержание жирных кислот в растительных маслах, что обусловлено сортами культур, а также выращиванием в разных климатических условиях. В исследуемых маслах обнаружено низкое содержание эруковой кислоты в пределах 0,142–2,69 %. Полученные результаты не препятствуют использованию их в пищу, так как ее количество не превышает 5 %. Во всех видах масел присутствует пальмитиновая кислота. Следует отметить, что обнаруженная стеариновая кислота также опасна и входит в основу гидрогенизированных жиров. Однако содержание идентифицированных насыщенных жирных кислот не превышает нормативных значений. Большое количество Омега-3 обнаружено в рыжиковом (37,34 %) и льняном (58,406 %) маслах, Омега-6 – в маслах расторопши (52,505 %) и подсолнечном (66,408 %), Омега-9 – в маслах рапсовом (58,61 %), горчичном (47,2 %) и рыжиковом (16,16 %). Объяснить присутствие в различных видах масел соответствующего вида кислот Омега можно их природой. Идентифицируемые растительные масла содержат незаменимые питательные вещества. Выявленные жирные кислоты служат для проведения профилактических мероприятий с целью предотвращения различных заболеваний и содержат незаменимые питательные вещества. Поэтому следующим этапом исследования должно стать создание на основе исследуемых масел купажей, сбалансированных по соотношению Омега-3:Омега-6:Омега-9, что позволит отнести спроектированные новые купажи к продуктам с высокой функциональной направленностью и рекомендовать их для лечебно-профилактического питания представителей различного гендерного возраста.
The article presents an analysis of literary sources on the differences in the fatty acid composition of vegetable oils. The paper presents the data on the identification of fatty acids using gas chromatographic analysis for non-combined vegetable oils. Since the composition of vegetable oils varies and is not equivalent in nutritional value, the aim of the study was to identify the fatty acid composition of various vegetable oils to adjust the nutritional value. The objective of the study was to obtain qualitative characteristics of the components of various vegetable oils based on the content of several essential fatty acids. The objects of the study were milk thistle, sunflower, camelina, flax, rapeseed, and mustard oils obtained by cold pressing. The vegetable oils are shown to have different fatty acid contents due to crop varieties and cultivation in different climatic conditions. The studied oils were found to have a low content of erucic acid within 0.142–2.69 %. The obtained results do not prevent their use in food, since its amount does not exceed 5 %. Palmitic acid is present in all types of oils. It should be noted that the detected stearic acid is also dangerous and is a basis of hydrogenated fats. However, the content of identified saturated fatty acids does not exceed the standard values. A large amount of Omega-3 was found in camelina (37.34 %) and linseed (58.406 %) oils, Omega-6 – in milk thistle (52.505 %) and sunflower (66.408 %) oils, Omega-9 – in rapeseed (58.61 %), mustard (47.2 %) and camelina (16.16 %) oils. The presence of the corresponding type of Omega acids in various types of oils can be explained by their nature. The identified vegetable oils contain essential nutrients. The identified fatty acids serve to carry out preventive measures to prevent various diseases and contain essential nutrients. Therefore, the next stage of the study should be the creation of blends based on the studied oils, balanced in the Omega-3: Omega-6: Omega-9 ratio, which will allow classifying the designed new blends as products with a high functional focus and recommending them for therapeutic and preventive nutrition of representatives of different gender ages.