The hop’s product essential oils distillation study
Authors: Грибкова И.Н. , Лазарева И.В. 
Published: September 2024

Статья посвящена исследованию процесса дистилляции эфирных масел из хмелепродуктов типа 90 разных сортов хмеля. Приводятся данные по составу эфирных масел хмеля, влияющих на аромат и вкус пива. Поставленная цель исследования – изучение выделения эфирных масел из хмелепродуктов на основе гидродистилляционного метода с применением принципов статистического анализа для создания прообраза методологической оценки качества хмеля. Для решения цели исследования применялись стандартизированные методы анализа, а для их обоснования применялся метод математической обработки данных. Выход хмелевого масла был выше в гранулах Фаворит, далее шли Магнум и Жатецкий, что позволило сделать заключение о разном составе эфирных масел, то есть о соотношении свободных и связанных форм, при водной дистилляции. Показано, что плотность хмелевого масла всех сортов хмеля также отличалась, а наибольшей плотностью эфирных масел обладал дистиллят из ароматного хмеля (при водной дистилляции). Математический корреляционно-регрессионный анализ показал, что плотность масла зависит от содержания α-кислоты, влаги и типа хмеля в равных долях. Использование растворов щелочей при дистилляции показало эффективность применения 0,5 %-ного раствора в случае горького и горько-ароматного хмеля и 0,2 %-ного раствора при анализе образца ароматного хмеля, что говорит о большей части свободных форм эфирных масел. Приводимые авторами уравнения линейной корреляции изменения плотности масла от концентрации щелочи в растворе подтверждают сделанный вывод о разном соотношении свободных и связных форм во всех 3 типах хмеля. Авторами приводятся качественные данные, описывающие процессы распада и образования соединений, входящих в состав эфирных масел 3 типов хмеля. Отмечено, что щелочные экстракты Магнума характеризуются изменением состава карбонильных соединений алифатического ряда и монотерпенов, что сопровождается образованием предшественников и веществ гидролитического распада прочих соединений контрольных (водных) экстрактов. При щелочной дистилляции гранул хмеля Жатецкий отмечено возникновение производных карбонильных соединений алифатического ряда, а также гидрокарбоновых соединений по сравнению с составом водных экстрактов. Состав экстрактов щелочной дистилляции гранул хмеля Фаворит отличался наличием монотерпеновых спиртов и сесквитерпенов по отношению к водным экстрактам. Исследования в данной области будут продолжены.
The article is devoted to the study of the hop products type 90different varieties essential oil’s distillation process. Data are provided on the composition of hop essential oils that affect the aroma and taste of beer. The stated goal of the study is to investigation the essential oils isolation from hop products based on the hydrodistillation method using the principles of statistical analysis to create a prototype for a methodological assessment of the quality of hops. To solve the purpose of the study, standardized methods of analysis were used, and to justify them, a method of mathematical data processing was used. The yield of hop oil was higher in Favorit granules, followed by Magnum and Zhatetsky, which made it possible to draw a conclusion about the different composition of essential oils, that is, the ratio of free and bound forms, during water distillation. It was shown that the density of hop oil of all hop varieties also differed, and the distillate from aromatic hops (during water distillation) had the highest density of essential oils. Mathematical correlation and regression analysis showed that oil density depends on the α-acid content, moisture and type of hop in equal parts. The use of alkali solutions during distillation showed the effectiveness of using a 0.5 % solution in the case of bitter and bitter-aromatic hops, and a 0.2 % solution when analyzing a sample of aromatic hops, which indicates the majority of free forms of essential oils. The equations given by the authors for the linear correlation of changes in oil density from the concentration of alkali in the solution confirm the conclusion made about the different ratio of free and bound forms in all three types of hops. The authors present qualitative data describing the decomposition and formation processes of compounds included in the composition of hops three types essential oils. It is noted that alkaline extracts of Magnum are characterized by a change in the composition of carbonyl compounds of the aliphatic series and monoterpenes, which is accompanied by the formation of precursors and substances of hydrolytic decomposition of other compounds of the control (aqueous) extracts. During alkaline distillation of Zhatetsky hop granules, the emergence of derivatives of carbonyl compounds of the aliphatic series, as well as hydrocarbon compounds, was noted in comparison with the composition of aqueous extracts. The composition of extracts of alkaline distillation of Favorit hop granules was distinguished by the presence of monoterpene alcohols and sesquiterpenes in relation to aqueous extracts. Research in this area will continue.