Practical application of the rules for identification of natural mineral waters
Authors: Севостьянова Е.М. 
Published: September 2024

Минеральные воды – это не только популярный пищевой продукт, но и широко используемое в клинической практике лечебно-профилактическое средство, эффективность которого подтверждена многовековым опытом практического использования. Для защиты потребителей от контрафакта и фальсификата, а также для установления подлинности упакованных минеральных вод большое значение имеет научно обоснованный комплекс идентификационных показателей и точность их определения. Обоснование комплекса идентификационных показателей минеральных вод, а также алгоритм проведения их идентификации для различных целей – это сложная и большая научная работа, которая позволит не только защитить добросовестных производителей от фальсификата, но и потребителей от некачественных товаров и сохранит их здоровье. Целью настоящего исследования было проведение идентификации минеральной воды двух скважин Терсинского месторождения (скважины № 1011 и 1142). Исследования проведены специалистами лаборатории безалкогольных напитков и минеральных вод при участии сотрудников сектора минеральных вод Испытательного центра ВНИИПБиВП. Идентификацию проводили в соответствии с требованиями ТР ЕАЭС 044/2017 и ГОСТ Р 70854-2023 по органолептическим показателям (прозрачность, цвет, вкус и запах), микро- и макроэлементному составу, биологически активным компонентам и минерализации. В работе использовали методы, входящие в область аккредитации ИЦ ВНИИПБиВП (титриметрический, атомно-абсорбционный, спектрофотометрический, флюориметрический, ионно-хроматографический, колориметрический/фотометрический). В результате проведенных исследований установлено, что минеральные лечебно-столовые воды двух скважин Терсинского месторождения по основному солевому составу относятся к одной подгруппе минеральных вод – гидрокарбонатной кальциево-натриевой, близкой минерализации – мало-среднеминерализованная. Основное их различие – содержание биологически активных компонентов (железо и кремний). Подземная вода из скважины № 1011 относится к железистой и кремнистой группе вод, а вода из скважины № 1142 к группе минеральных вод без специфических компонентов и свойств. В данном исследовании установлено, что упакованная минеральная вода «Терсинка» по ГОСТ Р 54316 может быть разлита из скважины № 1011, вместе с тем идентификационные показатели национального стандарта нуждаются в коррекции. Упакованная минеральная вода из скважины № 1142 также может быть включена в национальный стандарт с наименованием «Терсинка. Скважина 1142», в другую группу и со своими идентификационными показателями.
Mineral waters are not only a popular food product, but also a widely used therapeutic and prophylactic agent in clinical practice, the effectiveness of which has been confirmed by centuries of practical experience. To protect consumers from counterfeit and adulterated products, as well as to establish the authenticity of packaged mineral waters, a scientifically based set of identification indicators and the accuracy of their determination are of great importance. The substantiation of a set of identification indicators of mineral waters, as well as an algorithm for their identification for various purposes is a complex and extensive scientific work that will not only protect bona fide manufacturers from counterfeit products, but also consumers from low-quality goods and preserve their health. The purpose of this study was to identify mineral water from two wells of the Tersinsky deposit (wells No. 1011 and 1142). The studies were conducted by specialists from the laboratory of soft drinks and mineral waters with the participation of employees of the mineral waters sector of the Testing Center of VNIIPBiVP. The identification was carried out in accordance with the requirements of TR EAEU 044/2017 and GOST R 70854-2023 for organoleptic indicators (transparency, color, taste and smell), micro- and macroelement composition, biologically active components and mineralization. The work used methods included in the scope of accreditation of the IC VNIIPBiVP (titrimetric, atomic absorption, spectrophotometric, fluorimetric, ion chromatographic, colorimetric / photometric). As a result of the studies, it was found that the mineral medicinal table waters of two wells of the Tersinsky deposit, according to the main salt composition, belong to the same subgroup of mineral waters – hydrocarbonate calcium-sodium, close mineralization – low-medium mineralized. Their main difference is the content of biologically active components (iron and silicon). Underground water from well №1011 belongs to the ferruginous and siliceous group of waters, and water from well №1142 belongs to the group of mineral waters without specific components and properties. This study established that packaged mineral water Tersinka according to GOST R 54316 can be bottled from well №1011, however, the identification indicators of the national standard require correction. Packaged mineral water from well №1142 can also be included in the national standard with the name Tersinka. Well 1142 in another group and with its own identification indicators.