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Por un turismo responsable con el patrimonio cultural
Authors: González Espinoza Carolina 
Published: January 2018

La responsabilidad de un turismo ante la diversidad cultural y el desarrollo sostenible son temas que ocupan las agendas de los foros de la cultura, y el turismo. Estos sectores apalean a la necesidad de incorporar políticas y estrategias de preservación y valoración del patrimonio cultural y natural considerando la fragilidad del patrimonio material. Por otra parte, el turismo intenta diversificar la oferta y actividades turísticas que faciliten el uso y respeto por el patrimonio.
La diversificación de la oferta turística conlleva la participación comunitaria en la creación y comercialización de productos turísticos, es un camino para llegar a un turismo responsable a través de un sistema de compromisos y alianzas entre los agentes, quienes se agregan a ésta actividad cada día, como es el caso de las ONG´s. Por ejemplo, Món-3, una Organización No Gubernamental española con experiencia en turismo responsable y sostenible en aspectos culturales.
El clima organizacional: un factor clave de éxito, que debe evaluarse de manera permanente en las empresas
Authors: Corichi García Alejandra , Hernández Gracia Tirso Javier , García Velázquez Ma. del Rosario 
Published: January 2018

El presente trabajo, define el concepto de clima organizacional, mediante los modelos utilizados por los teóricos con el propósito de determinar las relaciones laborales que existen al interior de las empresas así mismo analizar los procesos organizacionales y psicológicos, que afectan el desempeño del activo más importante con el que cuenta toda organización. Cabe mencionar que cualquier empresa tiene sus propias características y en determinado momento explicar la forma de cómo surge el clima organizacional y el ambiente interno en las empresas, afecta el comportamiento del individuo y como consecuencia su productividad. El clima organizacional sigue siendo un tema que preocupa a las empresas y tratan de diagnosticar los factores internos que afectan la productividad con el propósito de establecer estrategias que la lleven a mejorar el ambiente laboral.
Es importante considerar que un buen clima organizacional se forma a través del tiempo y mediante un monitoreo permanente, para poder atender oportunamente los problemas y ofrecer ambientes de trabajo más confortables, con los cuales los empleados tendrán mejores elementos para realizar sus actividades y así garantizar el éxito de los objetivos empresariales.
Mobbing en las organizaciones
Authors: Mendoza Austria Flor de María 
Published: January 2018

El presente trabajo pretende abordar el tema del Mobbing situación actual en las organizaciones, es importante conocer si algunas personas lo desconocen y otros lo sufren de una manera silenciosa; el acoso u hostigamiento laboral, se refleja en el patrón de conducta del capital humano que lo padece, afectando su vida cotidiana incluyendo la familia y sobre todo en el desempeño laboral a la organización en la que se encuentra inmerso.
La administración de la organización, su remuneración y contratación de recursos humanos desde un enfoque teórico
Authors: Sánchez Monjáraz V. German , Moctezuma Nieto Nora Angélica 
Published: January 2018

El enfoque que presenta este ensayo es un panorama en la integracion y administración de una organización y el recurso humano, el cual nos muestra aspectos de cómo fortalecer la idea de emprendurismo en las personas. Dicho concepto se refiere a las personas que creamos proyectos de empresas considerando su misión, visión, objetivos, políticas y estructuras, así como el pago de las remuneraciones y su ámbito de competencia en el mercado de trabajo, sin dejar a un lado el marco de legalidad emitido por la ley federal del trabajo y los convenios laborales donde encontramos inmersas las condiciones de trabajo, establecidas por los entes que en ellos participan.
Balance Scorecard como sistema de gestión estratégica
Authors: Figueroa Velázquez Juan Gabriel , Cerón Islas Arlen 
Published: January 2018

El Balanced Scorecard utiliza la información financiera, auxiliada con otras perspectivas - la de los clientes, la de los procesos internos y la de aprendizaje y crecimiento.
Introduce 4 nuevos procesos administrativos, que mediante su combinación contribuyen a ligar los objetivos estratégicos de largo plazo con las acciones de corto plazo. El primer proceso es traducir la visión, el segundo es comunicar y ligar, tercer proceso planeación de negocio y el cuarto proceso retroalimentación y aprendizaje.
El Balance Scorecard permite a la compañía modificar sus estrategias para reflejar el aprendizaje en tiempo real.
Es un marco de referencia hacia los procesos administrativos críticos tales como: establecimiento de metas individuales y departamentales, planeación del negocio, asignaciones de capital, iniciativas estratégicas y retroalimentación y aprendizaje.
Pan con Tenango
Authors: Espino Manzano Salvador Omar , Cruz Lopez Aracely Irais 
Published: January 2018

La panificación, arte y ciencia, que vio sus orígenes con la aparición misma de la civilización, llego a tierras mexicanas durante la época de la conquista. Siendo el trigo y el azúcar dos de los ingredientes que revolucionaron la forma de alimentarse de los antiguos mexicanos al serles impuesto el consumo de pan que con el paso del tiempo, solo fue aceptado con la incorporación de azúcar.A partir de entonces el “pan de dulce” forma parte ya de la dieta de los mexicanos, viendo nacer a lo largo de su historia productos llenos de tradición y folklore, algunos que representan a la nación entera como el pan de muerto o la rosca de reyes y otros a alguna región especifica como lo es el pan de pulque, el pan de Tlaxcala o como en este caso: el pan de Tenango.Perteneciente al Estado de Hidalgo, Tenango de Doria se caracteriza por su artesanía, un singular estilo llamado Tenangos que representa la vida rural de los habitantes mediante bordados llenos de vivos colores. En esta región se elabora un tipo de pan dulce muy característico por su economía, denominado como “pan de agua”, se elabora con una simple mezcla de harina, levadura, sal, azúcar, manteca de cerdo y agua. Como homenaje a esta región se elaborará el pan dulce típico de esta región que será decorado con un tenango elaborado de una cobertura de azúcar el cual dará vida a esta creación llamado Pan con Tenango.
Modelos de estructuras organizacionales como factores de innovación tecnológica: un análisis del desarrollo empresarial de las PYMES del estado de Hidalgo
Authors: Navarrete Zorrilla Dolores Margarita , Hernández Gracia Tirso Javier , García Velázquez Ma. del Rosario 
Published: January 2018

La empresa es generadora de riqueza y pilar fundamental de la economía de un país. Uno de los aspectos que limitan su crecimiento es la generación de Innovación tecnológica y desarrollo empresarial, no sólo se ha reconocido la importancia sobre este aspecto, sino además implementa acciones en su gestión para crear las condiciones necesarias y elevar su competitividad. Uno de los problemas detectados para el avance de este desarrollo son los modelos de organización y/o diseños organizacionales que las Pymes utilizan, los cuales son considerados como deficientes, las organizaciones carecen de desarrollo tecnológico y empresarial por insuficiencias en sus estructuras, por no permitir la implementación de acciones que las hagan más productivas, de ahí la importancia de estudiar los factores que intervienen en su diseño organizacional haciendo que las empresas sean más competitivas. Es por ello que en esta reseña se señalan aspectos relevantes a considerar para el logro de objetivos empresariales.
Cómo construir una empresa colaborativa
Authors: Figueroa Velázquez Juan Gabriel , Cerón Islas Arlen 
Published: January 2018

Nace un nuevo tipo de organización en CSC (Computer Sciences Corporation) que se destaca por combinar conocimiento de diversos especialistas. A este tipo de organización se le llama EMPRESA COLABORATIVA.
Las comunidades colaborativas alientan a las personas a aplicar continuamente sus talentos únicos a los proyectos grupales y sentirse motivadas por una misión colectiva, no sólo por el beneficio personal o los placeres intrínsecos de la creatividad autónoma.
Al unir un sentido de propósito común con una estructura que lo apoye, estas organizaciones movilizan los talentos y experticias de estos trabajadores del conocimiento hacia esfuerzos de trabajo grupal más flexibles y altamente gestionables. Este enfoque no sólo eleva la innovación y la agilidad, sino también la eficiencia y la escalabilidad.
Los beneficios de comunidades colaborativas son márgenes más altos para el trabajo intensivo de conocimiento, reducen el error y aumentan la productividad.
Para tener éxito rotundo se requieren cuatro iniciativas:

Definir y construir un propósito compartido.
Cultivar una ética de la contribución.
Instituir procesos interdependientes que permitan el trabajo conjunto en procesos flexibles y disciplinados.
Crear una infraestructura colaborativa.
Temperado de chocolate
Authors: Chong Lozada Valeria 
Published: January 2018

El Chocolate tiene mucha historia ya que era utilizado como bebida en las antiguas civilizaciones como la Azteca y la Mexica; ellos extraían los granos del cacao del árbol conocido como Cacaotero, con estos elaboraban el “Xocolatl”, esta era una bebida que endulzaban con miel silvestre, la aromatizaban con vainilla y al ser consumida les producía energía y vitalidad.Hernán Cortes fue quien lo llevó a la corte real española en donde empezó a utilizarse como bebida medicinal fortificante, de ahí se expandió a toda Europa creando el chocolate como actualmente lo conocemos. Existen diferentes tipos de cacao, entre ellos se encuentran el cacao criollo y el cacao forastero siendo éste el más cultivado ya que es más resistente a las plagas.El proceso para realizar el chocolate es el siguiente:Se recolecta el cacao y se separa la pulpa de la semilla, estos granos se dejan fermentar a la sombra sobre hojas de plátano de 3 a 6 días, posteriormente se secan al sol durante 1 semana, se tuestan en hornos y se les remueve la cáscara para al final ser triturado y así obtener la pasta de cacao o mejor conocido como licor de cacao.Los productos que se derivan de esta pasta de cacao son, la manteca del cacao y el cacao en polvo. Al chocolate como lo conocemos se le añaden diferentes tipos de ingredientes como azúcar, fécula de maíz, leche en polvo o condensada y vainilla. El Chocolate cobertura es muy utilizado dentro de la repostería ya que con él se hacen diversas preparaciones y decoraciones. Se utiliza exclusivamente el chocolate cobertura ya que es apreciado por su dureza y brillo. Este tipo de chocolate está conformado por diversos componentes por ejemplo azúcar, pasta de cacao y manteca de cacao conteniendo éste último cuatro cristales; Alfa, Beta, Beta 2 y Gamma, teniendo diferentes temperaturas de fundición y cristalización, y cuando este chocolate es fundido todos los elementos se separan dejando así el chocolate veteado con manchas y poroso.Para lograr que el chocolate quede brilloso y que los defectos mencionados con antelación no aparezcan en el mismo, se debe hacer un traslado de diferentes temperaturas para lograr una cristalización correcta, a esto se le denomina Temperado de Chocolate.El temperado de Chocolate es una técnica utilizada para que se pueda utilizar el chocolate en diferentes decoraciones así como bombones de chocolate y éstas tengan brillo y se puedan cristalizar.A continuación se enlista las diferentes temperaturas para el chocolate semi-amargo, con leche y blanco. Curva de cristalización de chocolate cobertura

Semiamargo
Con leche
Blanco

FUSIÓN
45-50°C
42°-44°C
38 – 40°C

DESCENSO
28°-29°C
26°-27°C
24 – 25°C

REMONTE
31-33°C
28°-30°C
28 – 29°C
El cuadro de mando integral (CMI): Una propuesta metodológica para la evaluación del programa "Pueblos Mágicos" de Mineral del Chico, ubicado en el estado de Hidalgo
Authors: Llaca Castelán Carlos 
Published: January 2018

Las actividades económicas, políticas y sociales de todo el mundo en el Siglo XXI han evolucionado, por tal motivo surgen herramientas que coadyuvan al mejoramiento de cada una de ellas.
En la década de los 90´s surge una herramienta llamada Cuadro de Mando Integral elaborada por R. Kaplan y D. Norton, la cual sirve de Sistema de Gestión para las empresas privada en su inicio y adaptándolas a las empresas públicas en una segunda etapa.
En el caso de los Destinos Turísticos el Cuadro de Mando Integral también se ha adaptado a las necesidades y perspectivas de los destinos resultando una herramienta útil para su gestión.
En el caso de México la Secretaria de Turismo tiene diferentes programas para segmentar los destinos y uno de estos programas Federales se denomina “Pueblos Mágicos” que deberán de tener entre otras cosas “MAGIA” en su entorno.
Para lograr este distintivo es necesario cubrir con ciertos lineamientos que llevaran a la entidad a obtener el nombramiento de “Pueblo Mágico” el cual después de un año tendrá que recertificarse cumpliendo con ciertos indicadores, mismos que podrán reflejarse en una herramienta denominada “Cuadro de Mando Integral”.
La industria manufacturera en México: una revisión bibliográfica sobre productividad, eficiencia y cambio tecnológico
Authors: Amado Martínez Miranda , Vázquez Rojas Angélica María 
Published: January 2018

En los últimos años se ha presenciado una pérdida de participación de la industria manufacturera dentro de las actividades económicas de México; a causa de sus niveles bajos en productividad y competitividad. Por lo anterior y dada la importancia de la manufactura como una actividad generadora de empleos, así como del valor agregado, se hace necesario un recuento de sus antecedentes e importancia en la dinámica económica del país. Este documento tiene como objetivo presentar una revisión de la literatura sobre productividad, eficiencia y cambio tecnológico de la manufactura mexicana considerando sólo los estudios que utilizan las metodologías paramétricas y no paramétricas, con la finalidad de conocer con más detalle sobre dicha industria que es fundamental en el crecimiento económico, porque proporciona un gran número de empleos y genera un impacto económico favorable a la economía mexicana desde el sector secundario al que pertenece.
"La ruta del pulque"
Authors: González Espinoza Carolina , Vega Lugo Noemi , Hurtado Piña Jorge 
Published: January 2018

El presente artículo presenta la propuesta de una ruta turística en las haciendas pulqueras de la zona del Altiplano hidalguense, considerando su valor histórico en un recorrido temático que permita construir un producto turístico dirigido a personas con especial interés en la cultura, dicho producto se denomina "Ruta del Pulque". La ruta contribuiría con la recuperación y conservación de dichas haciendas, diversificar la oferta turística de la región a través de productos turístico-culturales e incrementar el número de visitantes en la región y contribuir con el desarrollo económico de los municipios de Apan, Almoloya y Tepeapulco.
"La gestión del alineamiento entre el sistema de control interno y la estrategia en las Instituciones de Estudio Superior IES, en México"
Authors: Sánchez Osorio Juan , Mitre Camacho Sofía , Rosas Lezama José G. Héctor , Nava Doroteo , Meza Sierra Ernesto , Vázquez Fernández Enrique , Castro López Virginia , Armas Gómez Rosalinda , González Solán Oliek , Muñoz Castellanos Silvia Patricia 
Published: January 2018

La bibliografía especializada muestra un conjunto de limitantes propias del control interno, derivadas fundamentalmente de las implicaciones del mismo como fuente de verificación más que como herramienta de gestión, lo que ha restringido su alcance. Esto se manifiesta de manera particular en la IES. Uno de los problemas básicos de los Sistemas de Control Interno, asumidos por definición, es que son poco flexibles a la inclusión de nuevas variables y criterios de evaluación. Esto ha contribuido notablemente a la proliferación de limitaciones en la integración del sistema de control y los modelos de gestión, a la hora de desarrollar mecanismo de coordinación que favorezcan la explotación de sinergias.Esta ponencia se dedica a mostrar brevemente, a través de una investigación de campo desarrollada en 12 IES, cómo se manifiesta la falta de alineamiento en los sistemas de control internos a través de relaciones causales entre sus principales limitantes.
"Arte mukimono, tallado en sandía"
Authors: Ávila Cid Alejandra 
Published: January 2018

Desde hace siglos se practica en Japón el arte llamado mukimono, que consiste en tallar y realizar diversos cortes en frutas y verduras para convertirlas en flores o animales exóticos para decorar sofisticadamente y con gran exquisitez la comida. La sandía es uno de los frutos más recurridos en el tallado de esté arte ya que brinda diversidad de colores, se encuentra en diferentes tamaños y su firmeza la convierte en un producto noble para el trabajo. Esta práctica analiza la composición de colores, rigidez de cáscara, estabilidad de pulpa y distancia a la que se encuentran las semillas de la sandía, con estas bases el practicante puede sentirse seguro para quitar cáscara, formar bases, introducir el cuchillo sin perforar la fruta y formar una bella escultura, además de introducir al alumno en los tallados representativos de la técnica tailandesa en complemento al arte Kaishiki. El Arte Kaishiki, es la técnica de destreza para el manejo de cuchillos. La gran mayoría de los diseños que se hacen con gubias se puede lograr con cuchillería, esto le da un toque especial y de mayor valor pues muestra las destrezas y habilidades de quien lo practica debido a que las gubias son puntas metálicas con diseños que facilitan el trabajo y reducen el tiempo de realización de una escultura, no se demerita el trabajo con estas herramientas pues su correcto uso y elección de cada una de ellas también tiene técnica para construir una bella escultura. Por su parte el templete en mukimono es utilizado como una de las herramientas más recurridas de este arte ya que permite plasmar a detalle cada fragmento de alguna imagen, logo, diseño o dibujo que uno desee. El practicante puede hacer una impresión que se ajuste al tamaño de la fruta que se esté trabando, también puede ser un diseño de autoría propia, o bien, una plantilla prediseñada y plastificada. Usualmente este tipo de trabajo se elabora con sandías debido a la variedad de color que esta fruta brinda; comúnmente el templete se adhiere a la fruta (sobre la cáscara) y se copia cada línea de la imagen haciendo marcas con la punta del cuchillo. Cabe mencionar que la piel de la sandía puede adquirir diferentes tonalidades de verde, de aquel que va del verde intenso de la piel a uno muy claro, casi blanco, logrando así más tonos de color. Una pieza elaborada con esta técnica no termina cuando se ha plasmado la imagen, después de haberla copiado se debe resaltar exponiendo alrededor de la figura un poco del color rojo propio de la pulpa de la sandía de lo contrario la imagen se verá monocromática; la parte que quedo expuesta de pulpa puede dejarse lisa, con líneas paralelas, con líneas que formen un enrejado o algún aspecto floral.Esta herramienta es empleada principalmente para hacer complejos diseños que usualmente se repiten alrededor de todo el producto con el que se esté trabajando, sin que éstos varíen su tamaño o forma.
Impacto del tratado de libre comercio de américa del norte (tlcan) en el comercio exterior mexicano: un análisis para el periodo 2008-2014
Authors: Ávila Danae Duana , González Romo Adrian , Lazcano Islas Nelly Marieli 
Published: January 2018

El modelo neoliberal se fundamenta en el postulado de la economía de mercado, donde sus seguidores plantean que es el camino más efectivo para promover el desarrollo económico de un país y el bienestar de su población. Para que se lleve a cabo se requiere de dos estrategias fundamentales, que son: la liberación comercial y la desregulación. La historia en cuanto a la instrumentación de estas dos variables inicia en 1985 con el gobierno de Miguel de la Madrid. La economía mexicana atravesaba por una profunda crisis económica, de tal manera que se tuvieron que tomar decisiones en términos de comercio internacional debido a que el programa de estabilización, requería de algo más para la aceleración de la liberalización comercial y con ello la reducción sustancial de los requerimientos para permisos previos de importación, tendencia que desemboco en la adhesión de México al GATT (General Agreement on Tariffs and Trade) ahora conocido como Organización Mundial del Comercio (OMC) (Delgado, 2010). En su operación del modelo a través del comercio entre países, no se han visto los beneficios y en algunos sectores estos son casi nulos, lo que hace dudar si realmente el modelo funciona en economías subdesarrolladas con sectores que dificilmente se pueden incorporar a esta lógica de marcado.
Propuesta teórica para el análisis de las redes de colaboración para el desarrollo turístico
Authors: Cruz Coria Erika , González Yllescas Norma Liliana 
Published: January 2018

El estudio del Análisis de Redes de Colaboración (ARS), ha cobrado un papel de suma importancia ya que permite caracterizar, desde un enfoque cuantitativo, los vínculos o relaciones que establecen los diferentes actores sociales que participan en una organización, empresa, comunidad o asociación, a través de indicadores básicos como la centralidad, densidad, intermediación y la cercanía. El ARS, se ha aplicado en diversas áreas del conocimiento y en el estudio de diversos fenómenos, recientemente los investigadores han comenzado a incursionar en el área del turismo. Debido al gran impacto negativo que esta actividad ha generado en las comunidades receptoras de turismo, se ha buscado la manera de desarrollar esta actividad de una manera más responsable, surgiendo así el turismo sustentable. Una de las cuestiones que busca este tipo de turismo es la consecución del bienestar del medio ambiente y de la economía, por lo que el papel fundamental de los actores sociales que participan en su desarrollo deben mantener relaciones de colaboración que lleven a la consecución de los objetivos en el proceso turístico.