Оценка эффективного типа упаковки для поддержания оптимального качества базилика при краткосрочном хранении
Authors: Янченко Е.В. , Енгалычева Н.А. , Ткаченко Г.В. 
Published: October 2024

Базилик овощной (Ocimum basilicum L.) относится к пряным кулинарным травам, чувствительным к охлаждению, что вызывает дополнительные трудности в выборе режимов хранения. Целью исследований стало определение наилучшего вида упаковки базилика, продлевающего срок его хранения, и определение биохимических показателей качества современных сортов базилика до и после краткосрочного хранения. Были проведены эксперименты по изучению влияния упаковочных материалов (в том числе пакетов Xtend израильской компании StePac, создающих модифицированную атмосферу и влажность), на сохраняемость и биохимические показатели качества семи сортов базилика овощного, выращенных с помощью гидропоники. Эффективность упаковки и технологические свойства сортов базилика овощного оценивали, сравнивая показатели естественной убыли массы и выхода товарной продукции, а также изменение химического состава. Коллоидные частицы в цитоплазме и вакуолях базилика овощного слабо удерживают воду, поэтому они легко ее отдают потокам воздуха, из-за чего происходит увядание и потеря свежести, поэтому для данной культуры использование упаковки было очень эффективно. Естественная убыль массы главным образом зависела от типа упаковки. Так, при хранении в герметичном полиэтиленовом пакете плотностью 15 мкм она отсутствовала у всех сортов, а при хранении в открытом ящике она была огромной и колебалась в пределах 26,6–32,3%. При использовании пакетов Xtend израильской компании StePac, создающих модифицированную атмосферу и влажность, она была невысокой (1,1–1,3%). Минимальные потери от почернения и, как следствие высокий выход товарной продукции, был отмечен при использовании упаковки Xtend с модифицированной атмосферой / модифицированной влажностью (МА/МН) у сорта Мединет. Для сохранения высокого качества зелени базилика овощного рекомендуется оптимизация условий транспортировки и хранения (температура, влажность, состав газовой среды), подбор сортов и оптимального вида упаковки. Хранение базилика овощного (Ocimum basilicum L.) в пакетах Xtend – наиболее простой способ создания модифицированной атмосферы и модифицированной влажности, минимизирующий почернение, хорошо сохраняющий вкус и аромат пряной зелени.
Vegetable basil (Ocimum basilicum L.) refers to spicy culinary herbs that are sensitive to cooling, which causes additional difficulties in choosing storage modes. The aim of the research was to determine the best type of packaging for vegetable basil (Ocimum basilicum L.), which prolongs its shelf life, and to determine the biochemical quality indicators of modern basil varieties before and after short-term storage. Experiments were conducted to study the effect of packaging materials (including Xtend packages from the Israeli company StePac, which create a modified atmosphere and humidity) on the preservation and biochemical quality indicators of seven varieties of vegetable basil grown using hydroponics. The packaging efficiency and technological properties of vegetable basil varieties were evaluated by comparing the indicators of natural weight loss and yield of marketable products, as well as changes in chemical composition. Colloidal particles in the cytoplasm and vacuoles of vegetable basil poorly retain water, so they easily give it to air currents, which causes wilting and loss of freshness, therefore, for this culture, the use of packaging was very effective. The natural weight loss mainly depended on the type of packaging. So, when stored in an airtight plastic bag with a density of 15 microns, it was absent in all varieties, and when stored in an open box, it was huge and ranged from 26.6–32.3%. When using Xtend packages from the Israeli company StePac, which create a modified atmosphere and humidity, it was low (1.1–1.3%). Minimal losses from blackening and, as a result, a high yield of marketable products was noted when using Xtend packaging with modified atmosphere / modified humidity (MA/MH) in the Medinet variety. To preserve the high quality of vegetable basil greens, it is recommended to optimize the conditions of transportation and storage (temperature, humidity, composition of the gas medium), selection of varieties and the optimal type of packaging. Storing vegetable basil (Ocimum basilicumL.) in Xtend packages is the easiest way to create a modified atmosphere and modified humidity, minimizing blackening, and preserving the taste and aroma of spicy greens well.