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Comportamiento de la grasa vegetal en la elaboración de emulsificaciones cárnicas
Authors: Matute Heredia Francisco Javier 
Published: April 2019

Behavior of Fat Vegetable in the Preparation of Meat Emulsifications
RESUMEN
La presente investigación, tiene como objetivo el estudio del comportamiento de la manteca vegetal en la elaboración de productos cárnicos, para medir, evaluar y analizar los diferentes parámetros bromatológicos, sabor del producto final y porcentajes de inclusión de grasa vegetal en su elaboración y producción, estableciendo un protocolo de aprovechamiento y utilización de la grasa vegetal. Se utilizaron procedimientos ya establecidos por el Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN), específicamente por la norma NTE INEN 1338:96 referente a los valores nutricionales mínimos y máximos de las diferentes componentes de los productos cárnicos (Carmona, 2009). Obteniéndose a través del diseño experimental resultados concluyentes de la investigación que con una inclusión porcentual de entre el 20% y 30% de grasa vegetal para la fabricación de emulsificaciones cárnicas, se conservan las características bromatológicas, se mantiene el sabor propio de los embutidos y se reduce la inclusión de grasa animal, logrando obtener un producto de calidad que conserve su sabor y con un índice de grasa animal saturada claramente reducido.
Palabras clave: Alimento, Análisis químico, Carne, Compuesto orgánico, Producción alimentaria.

ABSTRACT
The present investigation has as main objective the study of the behavior of the vegetable shortening in the elaboration of meat products, to measure, evaluate and analyze the different bromatological parameters, flavor of the final product and percentages of inclusion of vegetal fat for the elaboration and production, establishing a protocol for the utilization and utilization of vegetable fat. Procedures already established by the Ecuadorian Institute of Normalization (INEN), specifically by the NTE INEN 1338: 96 standard were used referring to the minimum and maximum nutritional values ​​of the different components of the meat products (Carmona, 2009). Obtained through the experimental design conclusive results of the investigation, with an inclusion percentage of between 20% and 30% of vegetable fat for the manufacture of meat emulsions, the characteristics of the meat are preserved, the characteristic flavor of the sausages is preserved and the inclusion of animal fat is reduced, achieving a quality product that preserves its flavor and a clearly reduced index of saturated animal fat.
Key words: Food, Chemical analysis, Meat, Organic composite, Food production.
La elaboración de un cuestionario para la detección de la homofobia
Authors: Penna Tosso Melani 
Published: April 2019

La homofobia es una de las principales causas de discriminación dentro de los centros de enseñanza. Los estudiantes LGBTQ (lesbiana, gay, bisexual, transexual y queer) sufren un tipo de acoso específico en las aulas; ante esta situación es lícito plantearse qué tipo de formación posee el personal docente para atender este tipo de diversidad. Con la intención de dar respuesta a la pregunta este artículo expone cómo se elaboró un cuestionario diseñado para la detección de las carencias formativas del profesorado en estos aspectos, así como de sus posibles actitudes homofóbicas; este estudio es el primero que se elabora con tales objetivos en lengua castellana.
Palabras claves: diversidad sexual, profesores, formación, sexismo, evaluación
Análisis de la educación bilingüe para niños que provienen de contextos bilingües de orígenes hispanos
Authors: Felix Díaz Carol , Quevedo Arnaiz Ned , Cuenca Díaz Maritza 
Published: April 2019

Esta investigación se enfoca hacia el uso del método de análisis histórico, el análisis y la síntesis para el enjuiciamiento de las limitaciones o beneficios de una educación bilingüe en los niños de cuatro años de origen hispano, para interactuar lingüística y culturalmente en el proceso de enseñanza aprendizaje en el prekindergarten en Estados Unidos de América. Uno de cada cinco de los escolares enrolados en la escuela pública de ese país son latinos, convirtiéndose en el grupo más grande de minorías. Por eso, actualmente entre los principales temas acerca de cómo mejorar el rendimiento de los estudiantes cuya segunda lengua es el inglés, está determinar si la Educación Bilingüe sirve para mejorar la posibilidad educativa y cultural de la población hispana.
Palabras claves: actividades preescolares, comunicación, formación lingüística, habilidades interculturales, interacción cultural.
Importancia del uso del software contable en pequeñas, medianas y grandes empresas del cantón Portoviejo
Authors: Acosta Chávez Delia , Navarrete Navarrete Gastón 
Published: April 2019

El desarrollo de la presente investigación permitió examinar la realidad tecnológica empresarial en el manejo de los procesos contables en las empresas del cantón Portoviejo. Se basó en información primaria obtenida de la observación directa y secundaria adquirida de libros, revistas, páginas web y manuales; es además descriptiva, con una muestra de 500 empresas de un total de 1.000, entre pequeñas, medianas y grandes. El objetivo del presente artículo científico fue conocer cuáles son los software contables más utilizados en el medio y como sus procedimientos pueden favorecer el crecimiento y desarrollo empresarial, ofreciendo ventajas competitivas frente a las demás empresas.
Palabras claves: Hardware, rrogramas, datos, sistema de Información, TIC.
Cronología de Tsunamis en Ecuador desde 1586 a 2012
Authors: Contreras López Manuel 
Published: April 2019

El litoral continental de Ecuador se encuentra cercano a una de las zonas más sísmicas del planeta. Estos sismos son capaces de generar tsunamis. El objetivo del presente trabajo es construir una base de datos estándar de los tsunamis de campo cercano y lejano que han afectado a Ecuador. Se logró identificar a 58 tsunamis desde el año 1586 al 2012, de los cuales el 24.1% fueron de campo cercano y 10 fueron sucesos destructivos. En la mayoría de los tsunamis destructivos la fuente de generación fue cercana, sin embargo algunos fueron de campo lejano. Se muestra la existencia de una zona de silencio sísmico al sur del cabo San Lorenzo, significando esto que en Ecuador existe una amenaza de un sismo tsunamigénico destructivo de campo cercano.
Palabras claves: islas Galápagos, máxima cota de inundación, riesgos naturales, Pacífico Sur Oriental, zonas costeras.
Ictioplancton y peces del estuario del río Chone, Manabí, Ecuador, durante enero 2006 marzo 2007
Authors: García Veintimilla María , Retamales González Roberto 
Published: April 2019

Esta publicación presenta los resultados del análisis de muestras de ictioplancton colectadas desde enero del 2006 hasta marzo del 2007 en 10 estaciones ubicadas en el estuario del río Chone. Representa gráficamente la distribución mensual de las familias más abundantes, así como las variaciones de los parámetros físico- químicos registrados en las mismas. Incluye ilustraciones fotográficas de juveniles colectados mensualmente con red de hiperbentos en una estación fija en Leónidas Plaza y enlista ordenes, familias, géneros, especies y nombres comunes de los peces monitoreados en la pesca artesanal. Los huevos y larvas más numerosos correspondieron a las familias engraulidae, scianidae y gobidae. Las más altas densidades que se evidenciaron en estaciones próximas al océano sugieren que los desoves ocurrieron preferentemente hacia la parte externa del estuario y desde allí el ictioplancton fue transportado por las corrientes de marea hacia el interior del mismo. Las mayores concentraciones se evidenciaron en el último trimestre del año, coincidiendo con los valores bajos de salinidad, anómalos para la época, que se presentaron debido al flujo de agua dulce proveniente del embalse “La Esperanza” cuando empezó a funcionar una planta de generación hidroeléctrica ubicada en la misma. Para verificar los hallazgos referidos en la presente investigación, es recomendable realizar un nuevo estudio, por cuanto la planta ha dejado de funcionar.
Palabras clave: Desove, huevos, larvas, juveniles, ictioplancton, pesca artesanal, estuario
Diseño y evaluación de primers para el estudio de la expresión del gen PepT1 en células del epitelio intestinal de juveniles de tilapia (Oreochromis sp.) por RT-PCR
Authors: Vera Delgado Juan Manuel 
Published: April 2019

El péptido transportador 1 (PepT1) es una proteína de membrana que facilita la captación de di/tri péptidos en el intestino. Estudios funcionales y estructurales han proporcionado información detallada sobre las características del gen PepT1 y varios aspectos de su regulación en vertebrados superiores, sin embargo, la información en vertebrados inferiores, donde se incluyen los peces, es limitada. PepT1 juega una importante función en la absorción de oligopéptidos y por lo tanto en el crecimiento de los peces. Los resultados de alineación de secuencias, usando el programa ClustalW, mostraron que PepT1 en tilapia (Oreochromis sp.) consiste de 21 exones, cubriendo una región genómica de unos 8 938 nucleótidos; mientras, la región codificante corresponde a 2 274 nucleótidos. Diferentes primers fueron diseñados basados en las regiones más homólogas de los alineamientos ClustalW. Seis pares de cebadores fueron seleccionados para el experimento de RT-PCR y el ARN extrayéndolo del intestino de juveniles de tilapia. Los amplicones esperados se obtuvieron por cada par de cebadores, en virtud de diversas temperaturas de hibridación y tiempo de amplificación.
Palabras clave: PepT1; SLC15A1; tilapia; Oreochromis niloticus; primers; RT-PCR.
El sector agroalimentario: algunos referentes sobre la competitividad en consideración a modelos asociativos
Authors: Ruiz Cedeño Sebastiana Del Monserrate , Acevedo Suárez José Antonio , Gómez	Acosta Martha Inés 
Published: April 2019

Este trabajo tuvo como objetivo mostrar una panorámica sobre el sector agroalimentario, en base a su competitividad a partir del uso de modelos asociativos. Se enfatiza la importancia de la agricultura en el desarrollo de los países y el análisis de las causas que han impedido su avance, cuya solución apunta hacia la integración de todos los actores sociales, urbanos y rurales, así como un cambio en la matriz productiva. El estudio es de tipo descriptivo, manifestando el uso de los métodos: análisis documental, análisis y síntesis en la revisión de los supuestos, así como el histórico-lógico en la exposición de las ideas. Las conclusiones apuntan hacia la necesidad de que, para formar las cadenas de valor, los pequeños productores deben desarrollar el agronegocio, con ello un nuevo modelo asociativo que les permita convertirse en interlocutores legítimos ante el gobierno y el sector privado.
Palabras clave: actores sociales, agricultura, integración urbanorural,matriz productiva, pequeños productores, asociativo.
Alimentos funcionales ajustados a la necesidad alimentaria ecuatoriana y técnicas óptimas de procesamiento
Authors: Pérez	Zambrano Soraya 
Published: April 2019

Los alimentos funcionales son aquellos que presentan propiedades medicinales. Ecuador es un país rico en diversidad de productos agrícolas cuyas propiedades funcionales son infra estimadas o poco aprovechadas. En el presente trabajo se resumen las principales definiciones, situación actual y perspectivas de futuro para los alimentos funcionales en Ecuador. Como ejemplos representativos se han elegido varios productos de la provincia de Manabí y otras zonas que serían potencial materia prima para el desarrollo de alimentos funcionales; además, se mencionan algunos productos de este tipo ya desarrollados o en estudio. Se engloban las principales tecnologías de mínimo procesamiento, destacándose la deshidratación osmótica, por sus ventajas en la mejora del sabor, color y vida útil de los alimentos, siendo uno de los métodos más aptos para el procesamiento y aprovechamiento de frutas y vegetales en el Ecuador, país que reúne peculiaridades especiales.
Palabras clave: alimentos medicinales, cítricos, deshidratación osmótica, maracuyá, mínimamente procesados.
Comportamiento de DBO 5 , DQO, NH 4 + y NO 3, mediante el diseño de un Humedal Artificial Subsuperficial para depurar aguas residuales de origen doméstico
Authors: Intriago Flor Frank , Cuenca Nevárez Gerardo 
Published: April 2019

Esta investigación propone usar un humedal de flujo subsuperficial (HFS) para depurar las aguas sépticas que se originan a nivel doméstico. En el modelo de HFS que se construyó, se evaluó el comportamiento de Demanda Biológica de Oxígeno a los 5 días, Demanda Química de Oxígeno, radical amonio, e ión nitrato, a partir de un afluente con carga de DBO = 1453,30 mg/L; sólidos solubles totales =3095,56 mg/L; nitrógeno = 12,57 mg/L y fósforo = 65,32 mg/L. Para evaluar el comportamiento de estos parámetros, se procedió a usar el rango de correlación de Spearman, donde se pudo apreciar que existió una relación inversa y altamente significativa entre el NO3- y la DBO5; así mismo, entre el NH4+ y la DBO5. Mientras que, existe correlación directa y significativa entre la DBO5- NO3-; DQO - NO3-, DQO - NH4+, y NO3- - NH4+. Estos datos son importantes para explicar el comportamiento de cada uno de los tratamientos.
Palabras clave: Aguas residuales domésticas, comportamiento, afluente, correlación de Spearman, humedal de flujo sub superficial.
Calidad de los suelos y aguas para riego en áreas cacaoteras de Manabí
Authors: Motato Alarcón Nelson , Pincay Menéndez Joffre 
Published: April 2019

Para determinar la calidad de los suelos y aguas que se utilizan en la irrigación del cacao, se muestrearon seis agro ecosistemas de Manabí. Los suelos tuvieron reacción prácticamente neutra, alta disponibilidad de P, K, Ca y Mg, y Fe, en casi todos los sitios, así como déficit de N, S y MO, y en Cu, Zn, Mn y B (en la mayoría). Relaciones Ca/Mg adecuadas y Ca+Mg/K y Mg/K no, la ∑ de bases fue buena. El agua de pozo tuvo CE que podría afectar a las plantas en Higuerón Adentro (Portoviejo) y El Níspero (Santa Ana), y contaminación en todos los lugares por TSD, CO3=, HCO3- y Cl-. Para el agua de los ríos limitaciones en TSD, CO3= y HCO3-. Según la calidad, el agua de pozos en Higuerón Adentro (Portoviejo) y El Níspero (Santa Ana) no fue óptima para su empleo; el agua de todos los ríos, puede usarse sin impedimentos.
Palabras clave: Conductividad eléctrica, cultivo, fertilidad, contaminación, salinidad.
Detección de cepas de Escherichia coli Shiga Toxigénica (STEC) y enteropatógena (EPEC) basada en PCR multiplex
Authors: Seni Pinoargote Oscar David 
Published: April 2019

Escherichia coli (STEC) y (EPEC) causan enfermedades gastrointestinales y pertenecen a los serogrupos 0111, 0157 y otros, frente a lo cual se planteó como objetivo implementar la técnica de PCR múltiplex para diagnosticar y caracterizar sus genes de virulencia. Se desarrollaron tres PCR multiplex: en la primera fueron empleados tres pares de iniciadores específicos de la región rfbE (codificante del antígeno O) del serotipo 0157:H7, del gen eaeA que codifica la proteína intimina y del gen hIyA codificante de hemolisina, los cuales generaron productos de 259, 384 y 534 pb. En la segunda PCR se detectaron los genes de la sub-unidad A de las shigatoxinas stx1, stx2, incluidas las variantes de stx2. con amplicones de 180 y 255 pb. En la tercera se utilizaron iniciadores para stx1, stx2, eaeA y hIyA. Se determinó la selectividad de los iniciadores con cepas STEC, ATCC y se detectó hasta 1 UFC, lo cual demuestra su alta sensibilidad.
Palabras clave: Serogrupos, virulencia, iniciadores, intimina, hemolisina.
Potencial de enraizamiento en agua y vigor de plántulas de banano obtenidas en cámara térmica
Authors: Cedeño García Galo , Soplín Villacorta Hugo , Cargua Chávez Jessica , Cedeño García George 
Published: April 2019

El uso de material de siembra de calidad es uno de los factores más importantes para la obtención de altos rendimientos en el cultivo de banano. En la granja experimental La Teodomira de la Universidad Técnica de Manabí, se condujo un experimento para evaluar el potencial de enraizamiento en agua y el vigor de dos tipos de plántulas (adventicias y procedentes de tejido calloso) y tres estados fenológicos (EF1, EF2, EF3) de plántulas de banano obtenidas en cámara térmica. Se empleó un diseño completamente al azar con tratamientos en un arreglo factorial 2 x 3 con seis repeticiones. El agua fue un medio eficaz para el enraizamiento, mientras que las plántulas procedentes de tejido calloso mostraron un mayor potencial rizogénico, desarrollo y vigor, independientemente de su estado fenológico. El estado fenológico EF3 (plántula con hoja bandera y más de una hoja normal formada) presentó mayor capacidad rizogénica, desarrollo y vigor, independientemente del tipo de plántula.
Palabras clave: desarrollo vegetal, macro-propagación, planta adventicia, rizogénesis en agua, tejido calloso
Uso del sulfato de cobre por vía parenteral en vacas hipocuprémicas con mastitis y su efecto en la fertilidad
Authors: Torres Gelda , Paez Reynel , Azúm José , Roller Felicia , González Noelia , Acosta Jorge , Pedroso Rodolfo 
Published: April 2019

La deficiencia de cobre y la mastitis afectan a las vacas lechereas en pastoreo. Durante seis meses (mayo–octubre 2015) se determinó la prevalencia y relación de la mastitis subclínica con la deficiencia de cobre y los trastornos de la fertilidad en un grupo de 335 vacas, 231 de la raza Jersey y 104 del genotipo Siboney; también, en 240 vacas Siboney se evaluó el efecto de la suplementación de cobre oral en la salud de la ubre y los trastornos reproductivos. Se diagnosticó la mastitis por la prueba de California, en tanto que el cobre en suero sanguíneo se determinó por espectrometría de absorción atómica. Se encontró una alta prevalencia de mastitis en vacas hipocuprémicas, asociada al anestro y las repeticiones del servicio; la suplementación de cobre en dosis de 50 mg por vía subcutánea redujo significativamente p<0.05, la tasa de anestro, aumentó la fertilidad y disminuyó la severidad de la mastitis.
Palabras clave: anestro, deficiencia de cobre, fertilidad, reproducción, vaca lechera
Aplicación de percepción remota para la detección de cambios en la cobertura boscosa de la reserva ecológica Mache-Chindul
Authors: Muñoz Marcillo José , Cuasquer Fuel Elías , Moncayo Carreño Oscar , Delgado Campuzano Diana 
Published: April 2019

La Reserva Ecológica Mache-Chindul (REMACH) es una importante área estatal de vegetación natural de la costa norte de Ecuador. Esta investigación tiene como objetivo determinar cambios de la cobertura boscosa entre los años 1998 y 2004 para cuantificar la deforestación, caracterizando paralelamente sus rasgos topográficos de altitud y pendiente. Para este efecto, aplicando el álgebra de mapas, análisis de superficie y geoprocesos de plataformas como el procesador de imágenes y de los Sistemas de Información Geográfica, se realizó la clasificación supervisada a tres imágenes de satélite Landsat7 ETM de 30 m y el geoanálisis del modelo de elevación digital global ASTER GDEM con igual resolución espacial. Los resultados determinaron que en la primera parte del período de análisis existió una marcada deforestación, proceso que disminuyó al final del período, observándose que en las superficies con menor pendiente tuvo lugar la reconversión agrícola, en tanto que en las áreas de mayor pendiente se dio la reconversión pecuaria. Finalmente se contrastaron los resultados obtenidos, por medio de datos de fuentes globales de acceso gratuito en comparación con los de fuentes convencionales, comprobando un importante ajuste entre ambas.
Palabras clave: ASTER GDEM, Landsat 7 ETM, MAXLIKE, REMACH, SIG
Efectos del sismo del 16 de abril de 2016 en el sector productivo agropecuario de Manabí
Authors: Pacheco Gil Henry Antonio 
Published: April 2019

El sismo del 16 de abril de 2016 afectó gran parte de la población costera del Ecuador, la cual en más del 60 % depende de las actividades agropecuarias. En este trabajo se analizan los efectos del sismo en este sector productivo, con registros oficiales, entrevistas no estructuradas y visitas de campo. El sismo afectó a más del 80% de la población rural dedicada a cultivos de cacao (24%), palma africana (23%), maíz (17%), arroz (8%), plátano (7%) y una infraestructura pecuaria conformada por 170 granjas avícolas, 328 granjas porcícolas, 736 camaroneras, 55 caletas pesqueras y el mayor número de cabezas de ganado por provincia a escala nacional. Las afectaciones se resumen en falta de energía eléctrica, daños a la infraestructura vial, viviendas, silos, casas comerciales, así como ruptura de canales de riego y destrucción de pozos subterráneos, agrietamientos, hundimientos y deslizamientos cosísmicos con inutilización de pastizales, formación de represas en esteros, daños a la infraestructura camaronera y pesquera y pérdida de implementos agrícolas. Estas afectaciones reducen las condiciones socioeconómicas de los productores agropecuarios, por lo que es necesario canalizar el suministro de insumos agrícolas básicos, la rehabilitación de infraestructura rural y la capacitación de agricultores, impulsando medios de vida sostenibles.
Palabras clave: Riesgo sísmico, sostenibilidad, producción agropecuaria, resiliencia
Determinación in vitro de la calidad nutricional de tres leguminosas forrajeras
Authors: Vivas Arturo Walter , Vera Arteaga Dídimo , Alpizar Muni Jorge 
Published: April 2019

La presente investigación se condujo con el propósito de establecer el contenido nutricional, producción de gases y digestibilidad de la materia seca de tres leguminosas, alfalfa (Medicago sativa), centrosema (Centrosema pubens) y leucaena (Leucaena leucocephala). La determinación del contenido nutricional se evaluó utilizando métodos estandarizados, mientras que la digestibilidad de la materia seca (DMS) y la producción de gas se realizó mediante digestibilidad enzimática in vitro. Los contenidos nutricionales de las tres leguminosas son similares excepto para centrosema que mostró un 71,23% de fibra detergente neutra (FDN) y la DMS con apenas 26,98%. En relación a la producción de gases, existen diferencias altamente significativas (p<0,001) entre las variables estudiadas, observándose que la centrosema, a partir de las 16 horas, tuvo una mayor producción. A las 96 horas se encontraron promedios de 151,34 ml 500mg-1, 122,1 ml 500mg-1 y 117,50 ml 500 mg-1 de gas para centrosema, leucaena y alfalfa, respectivamente. Los resultados confirman la posibilidad del uso de estas leguminosas como alternativa para mejorar las deficiencias nutricionales en los sistemas de producción de rumiantes.
Palabras clave: digestibilidad, materia seca, producción de gases, in vitro