Производство съедобных грибов: импортозамещение и перспективы развития
Authors: К.Л. Алексеева 
Published: November 2024

В России в 2023 году грибоводческие хозяйства вырастили 145,9 тыс. т грибов, что на 13,3% больше, чем в 2022 году Производство экзотических грибов растет быстрыми темпами: в 2021 г. – 497 т, в 2022 году – 541 т, в 2023 году – 639 т. За последние годы открыто 85 предприятий. Отрасль развивается за счет мер господдержки, в том числе инвестиционных кредитов. В основном выращивают шампиньоны и вешенку. Современные технологии позволяют получать с 1 га культивационных сооружений в год более 2,0 тыс. т свежих грибов или 80-90 т сухого белка, что значительно превышает выход белка с единицы площади других с.-х. культур (пшеница 0,5 т/га, кукуруза -1 т/га, соевые бобы – 2,4 т/га). Российские предприятия развивают и увеличивают производство отечественного мицелия. Не разработаны нормативные акты по использованию пестицидов в грибоводстве, в доктрине продовольственной безопасности грибы не выделены отдельной позицией, а включены в овощи. Отрасль сталкивается с острой проблемой нехватки квалифицированных кадров. Цель исследования – анализ производства культивируемых грибов, импортозамещение и перспективы развития отечественного грибоводства. Улучшения производства и качества продукции можно добиться, контролируя микроклимат для выращивания грибов, поскольку идеальные условия окружающей среды, такие как температура, углекислый газ, уровень влажности, состав питательного субстрата и pH можно контролировать и регулировать с помощью современных технологий с поддержкой Интернета вещей. Новые биотехнологические подходы и методы сыграют важную роль в использовании генетических ресурсов грибов в будущем.
In Russia, mushroom farms grew 145.9 thousand tons of mushrooms in 2023, which is 13.3% more than in 2022. The production of exotic mushrooms is growing at a rapid pace: in 2021 - 497 tons, in 2022 - 541 tons, in 2023 - 639 tons. In recent years, 85 enterprises have opened. The industry is developing due to government support measures, including investment loans. Mainly champignons and oyster mushrooms are grown. Modern technologies allow to obtain more than 2.0 thousand tons of fresh mushrooms or 80-90 tons of dry protein per year from 1 hectare of cultivation facilities, which significantly exceeds the protein yield per unit area of ​​other agricultural crops (wheat 0.5 t/ha, corn - 1 t/ha, soybeans - 2.4 t/ha). Russian enterprises are developing and increasing the production of domestic mycelium. Regulatory acts on the use of pesticides in mushroom growing have not been developed, mushrooms are not singled out as a separate position in the food security doctrine, but are included in vegetables. The industry is facing an acute problem of qualified personnel shortage. The aim of the study is to analyze the production of cultivated mushrooms, import substitution and prospects for the development of domestic mushroom growing. Improved production and product quality can be achieved by controlling the microclimate for mushroom cultivation, as ideal environmental conditions such as temperature, carbon dioxide, humidity, the composition of the nutrient substrate, and pH can be monitored and controlled using modern IoT-enabled technologies. New biotechnological approaches and methods will play an important role in the future use of mushroom genetic resources.