Определение витамина Д3 (холекальциферола) в витаминизированном молоке методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием
Authors: Н.А. Жижин 
Published: October 2024

Витамин Д3 (холекальциферол) играет важную роль в организме человека, участвуя в регуляции кальциево-фосфорного обмена, поддержании иммунитета и других физиологических процессах. В условиях пандемии COVID-19 интерес к этому витамину значительно возрос из-за его потенциального влияния на иммунную систему. Молоко и молочные продукты, являясь важной частью здорового питания, содержат недостаточное количество витамина Д3 для удовлетворения суточной потребности организма. Поэтому производители часто обогащают молочную продукцию витаминными комплексами, включающими холекальциферол. Однако низкая концентрация витамина Д3 в обогащенных продуктах (1–2 мкг на 100 г) создает трудности при его определении стандартными методами анализа. Предложенная методика определения витамина Д3 с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием позволяет преодолеть эти трудности. Разработанный метод пробоподготовки делает возможным применение данной методики для рутинного анализа витаминизированного молока. Апробация методики была проведена на трех коммерческих образцах молока, обогащенного витаминным комплексом с заявленным содержанием витамина Д3 1 мкг на 100 г продукта. Результаты анализа показали фактические значения 1,015±0,01, 1,004±0,01 и 1,009±0,01 мкг/100 г соответственно, что подтверждает точность и надежность разработанной методики. Предложенный метод может быть использован для контроля качества витаминизированной молочной продукции и обеспечения соответствия фактического содержания витамина Д3 заявленному на упаковке. Это особенно важно в контексте растущего интереса к обогащенным продуктам питания и их роли в поддержании здоровья населения. Кроме того, данный метод может быть использован для изучения стабильности витамина Д3 в обогащенных продуктах при различных условиях хранения и переработки.
Vitamin D3 (cholecalciferol) plays an important role in the human body, participating in the regulation of calcium-phosphorus metabolism, maintaining immunity and other physiological processes. Amid the COVID-19 pandemic, interest in this vitamin has increased significantly due to its potential effects on the immune system. Milk and dairy products, while an important part of a healthy diet, do not contain enough vitamin D3 to meet the body's daily needs. Therefore, manufacturers often enrich dairy products with vitamin complexes, including cholecalciferol. However, the low concentration of vitamin D3 in fortified foods (1–2 μg per 100 g) creates difficulties in its determination by standard analytical methods. The proposed method for determining vitamin D3 using high-performance liquid chromatography with mass spectrometric detection allows us to overcome these difficulties. The developed sample preparation method makes it possible to use this technique for routine analysis of fortified milk. The method was tested on three commercial samples of milk enriched with a vitamin complex with a stated vitamin D3 content of 1 mcg per 100 g of product. The analysis results showed actual values of 1.015±0.01, 1.004±0.01 and 1.009±0.01 μg/100 g, respectively, which confirms the accuracy and reliability of the developed method. The proposed method can be used to control the quality of fortified dairy products and ensure that the actual content of vitamin D3 corresponds to what is stated on the packaging. This is especially important in the context of growing interest in fortified foods and their role in maintaining public health. In addition, this method can be used to study the stability of vitamin D3 in fortified products under various storage and processing conditions.