Моделирование и разработка технологии съедобной посуды для предприятий индустрии питания
Authors: Н.А. Савельева , Е.И. Дубенко , Д.С. Архипов , Р.Х. Кандроков , А.А. Аникин , О.А. Cуворов 
Published: December 2024

Пластик является одним из наиболее адаптируемых материалов на рынке, однако его внедрение в повседневную жизнь людей сопряжено с определенными трудностями. Пластмассы просты в производстве, недороги и долговечны. Именно поэтому загрязнение пластиком становится серьезной угрозой. Ежедневное использование пластиковых изделий приносит непоправимый вред. Например, загрязнение воздуха, вызванное сжиганием пластика, загрязнение морской среды обитания – микропластик повреждает внутренние органы животных, а также микроскопические частицы пластика наносят вред человеку при употреблении различных продуктов питания. Поскольку полное устранение пластика невозможно из-за постоянной зависимости и использования у людей, лучшей заменой могут стать столовые приборы и посуда, изготовленные из продуктов растительного происхождения, таких как тритикале, рыжиковая мука. В представленный обзор включены статьи базы данных Scopus и РИНЦ, материалы интернет-источников и патентов, ограниченные по временному периоду с 2017 по 2023 гг., которые распределены по 2 тематическим блокам: сокращение использования пластика и пластиковых изделий и альтернативное применение замены данных изделий съедобной посудой и приборами. Рассмотрены различные подходы современных исследователей к этой актуальной проблеме пищевой индустрии в области производства альтернативы пластиковой посуды и приборов, а также проведен обзор различных технологий производства съедобной посуды и приборов российскими и зарубежными исследователями. Предполагается, что изготовление съедобной посуды с использованием тритикалевой и рыжиковой муки будет являться перспективным решением в будущем. В обзоре систематизированы материалы, опубликованные за последнее время, которые нацелены на разработку съедобной посуды и приборов. Рассмотрены виды нетрадиционного сырья растительного происхождения для производства данных изделий на предприятиях индустрии питания, такие как тритикале, рыжиковая мука. Результаты обзора помогут в выработке ассортимента съедобной посуды и приборов, будут содействовать минимизации рисков, связанных со здоровьем (онкология, эндокринные нарушения и ослабленный иммунитет при воздействии выщелачивающихся пластиковых упаковок, используемых для хранения продуктов питания, а также вследствие перехода частиц микропластика в продукты при нагревании одноразовой пластиковой посуды).
Plastic is one of the most adaptable materials on the market and its introduction into people's daily lives is fraught with certain difficulties. Plastics are easy to produce, inexpensive and durable. That is why plastic pollution is becoming a serious threat. The daily use of plastic products causes irreparable harm. For example, air pollution caused by burning plastic, pollution of the marine environment – microplastics damage the internal organs of animals, as well as microscopic plastic particles harm humans when eating various foods. Since the complete elimination of plastic is impossible due to the constant dependence and use in humans, therefore, cutlery and tableware made from vegetable products, such as triticale, ginger flour, can be the best replacement.The presented review includes articles from the Scopus database and the RSCI, materials from Internet sources and patents limited by the time period from 2017 to 2023 and distributed in two thematic blocks: reducing the use of plastic and plastic products and alternative applications of replacing these products with edible utensils and appliances. Various approaches of modern researchers to this urgent problem of the food industry in the field of production of alternatives to plastic tableware and appliances are considered. A review of various technologies for the production of edible tableware and appliances by Russian and foreign researchers was also conducted. It is assumed that the manufacture of edible tableware using triticale and ginger flour will be a promising solution in the future. The review systematizes the materials published in recent years, which are aimed at the development of edible dishes and appliances. The types of non-traditional raw materials of plant origin for the production of these products at the enterprises of the food industry, such as triticale, ginger flour, are considered. The results of the review will help in the development of an assortment of edible dishes and appliances, will help to minimize health risks (oncology, endocrine disorders and weakened immunity when exposed to leaching plastic packages used for food storage, as well as due to the transfer of microplastic particles into products when heating disposable plastic dishes).