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EFETIVIDADE DO TREINAMENTO DESPORTIVO SOBRE A COMPOSIÇÃO CORPORAL EM ATLETAS PROFISSIONAIS DE HANDEBOL FEMININO
Authors: Porfirio Gabriela Yasmin , Taglietti Marcelo 
Published: July 2019

RESUMO
Para atletas de rendimento hoje em dia é de suma importância a análise da composição corporal, pois além de avaliar a saúde e a nutrição pessoal, dá parâmetros para acompanhar a evolução do atleta. O estudo teve o objetivo de avaliar a composição corporal em atletas do Handebol Feminino da cidade de Cascavel – PR, durante o ano competitivo. Trata-se de um estudo longitudinal onde a avaliação física foi composta pelas medidas antropométricas e dados como idade, altura, circunferências do tórax, braço e coxa em cm, e dados como peso, IMC e a composição corporal obtidos pela balança de bioimpedância marca OMRON® modelo HBF-514C, além do percentual de gordura corporal, percentual de massa magra, metabolismo basal, idade corporal e nível de gordura visceral. Participaram do estudo 13 atletas do gênero feminino, avaliadas no laboratório de biomecânica do Ginásio de esportes do Centro Universitário FAG em três momentos diferentes: pré-temporada, médio ciclo e término da temporada de competição do ano. Para comparação entre as médias para os desfechos propostos foi empregado o teste de ANOVA para medidas repetidas. O software empregado foi o SPSS Versão 24.0 e o nível de significância empregado de 5%.Em relação a média dos valores da composição corporal não houveram diferenças estatisticamente significativas ao longo do tempo nas avaliações. Mas quando comparamos o diagnostico nutricional das atletas, elas ganharam massa muscular reduziram a gordura corporal, e em consequencia o IMC teve um declínio satisfatório da porcentagem de atletas com sobrepeso e aumento da porcentagem de eutróficas. Já em relação ao desfecho de perimetria, houveram diferenças estatisticamente significativas quando comparados os valores da coxa direita e esquerda. Sabe-se que para alcançar o máximo rendimento é de grande importância que a composição corporal de atletas esteja adequada, no entanto, existem poucos trabalhos na literatura que verifica a descrição da composição corporal de atletas de handebol em treinamento dificultando a definição dos valores ideais.
Órgãos Financiadores: Financiamento pessoal e Centro Universitário Fundação Assis Gurgacz.
AVALIAÇÃO DO EFEITO DO CONSUMO DE FARINHA DE BANANA VERDE E KOMBUCHA NO FÍGADO DE RATOS WISTAR ALIMENTADOS COM DIETA DE CAFETERIA HIPERGLICÍDICA
Authors: Menegusso Rafaela Beatriz , Dewes Rafael , Urrutia Marianela Díaz , Ramos Amanda Gemelli , Bernardi Daniela Miotto , Da Silva Sóstenez Alexandre Vessaro 
Published: July 2019

Introdução: Os hábitos alimentares da população ocidental atual se baseia no consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas e açúcares simples, sendo responsável pelo aumento no quadro de diversas doenças crônicas não transmissíveis, como obesidade, diabetes e dislipidemias, as quais afetam o fígado, órgão essencial para bom funcionamento do organismo. Objetivo: O trabalho teve o objetivo de avaliar o efeito do kombucha e da farinha de banana verde sobre o peso do fígado e enzimas hepáticas de ratos Wistar. Métodos: Trinta e cinco ratos machos e sadios, foram divididos em cinco grupos compostos por 7 animais cada um, sendo eles: Grupo 1: controle (dieta ração comercial) + água ad libitum, Grupo 2: dieta de cafeteria modificada + água ad libitum, Grupo 3: dieta de cafeteria modificada + kombucha, Grupo 4: dieta de cafeteria modificada + farinha de banana verde + água ad libitum, Grupo 5: dieta de cafeteria modificada + farinha de banana verde + kombucha. O experimento ocorreu no período de 45 dias, onde a kombucha e solução salina foram administrados por meio de gavagem. O peso dos animais foi aferido no início do experimento, a cada sete dias e um dia antes do fim do período experimental. Após a eutanásia dos animais foram coletadas amostras biológicas (sangue e fígado) para realização de análise de enzimas aspartato aminotransferase (AST) e alanina aminotransferase (ALT) e analise da relação entre peso corporal e peso do fígado. Resultados: Como resultado foram obtidos os seguintes valores para enzimas aspartato aminotransferase (AST) e alanina aminotransferase (ALT) de cada grupo: 227,14±14,51 U/L e 41,57±7,50 U/L para o Grupo 1; 181,57±73,49 U/L e 47,57±25,51 U/L para o Grupo 2; 235,86±24,79 U/L e 45,57±6,19 U/L para o Grupo 3; 248,71±90,17 U/L e 45,29±9,30 U/L para o Grupo 4; 332,57±94,34 U/L e 50,57±20,59 U/L para o Grupo 5, respectivamente. Os valores obtidos da relação entre peso corporal e peso do fígado foram: 2,42±0,15 g para o Grupo 1; 2,49±0,44 g para o Grupo 2; 2,54±0,38 para o Grupo 3; 2,52±0,24 para o Grupo 4; 2,68±0,42g para o Grupo 5. Conclusão: A maior concentração de ALT no Grupo 5 precisa ser melhor investigada, utilizando-se de histologia do órgão para avaliar se existe alguma lesão. Porém de maneira geral é possível observar que as dietas utilizadas, assim como, o Kombucha e a farinha de banana verde não provocaram efeitos significativos sobre as enzimas hepáticas e peso do órgão.

Palavras-chave: probiótico, simbiótico, fígado.
AVALIAÇÃO DO RISCO NUTRICIONAL DE CRIANÇAS HOSPITALIZADAS EM UM HOSPITAL PARTICULAR DE CASCAVEL, PR
Authors: Menegusso Rafaela Beatriz , Urrutia Marianela Díaz , Giraldi Vanessa 
Published: July 2019

Introdução: Desnutrição é uma doença nutricional, prevalente em países em desenvolvimento, que acarreta prejuízos ao crescimento e desenvolvimento, além de ter relação direta com taxa de mortalidade infantil. Tem origem multifatorial, associada à limitação de nutrientes ou a má utilização destes pelo organismo. Durante hospitalização é de extrema importância avaliar esse risco nutricional, através de triagem. A partir desta é possível realizar adequação do tratamento e intervenção nutricional precoce, possibilitando melhor evolução do paciente, diminuição do risco de morbimortalidade, permanência e custos de internação hospitalar, além de aumentar a rotatividade de leitos. Objetivo: O trabalho teve como objetivo avaliar o estado nutricional de crianças de um hospital particular na cidade de Cascavel, Pr. Métodos: Foi utilizada a ferramenta de triagem nutricional Strong Kids, que avalia o estado nutricional através da presença de doença de alto risco ou cirurgia de grande porte, perda de massa muscular ou adiposa (por meio de avaliação clinica subjetiva), características da ingestão alimentar e possíveis perdas (vômitos e diarreia) e perda de peso ou ausência de ganho em crianças menores de 1 ano. Cada item citado tem uma pontuação que no final da avaliação gera um score, de 0 a 5, identificando o risco nutricional. A ferramenta foi aplicada a indivíduos entre 1 mês e 18 anos, totalizando uma amostra de 116 pessoas. Resultados: Como resultados foram obtidos os seguintes dados: score 0 (baixo risco): 18,1%; score 1 (médio risco): 59,41%; score 2 (médio risco): 8,62%; score 3 (médio risco): 6,9%; score 4 (alto risco): 5,17%; score 5 (alto risco): 1,72%. Conclusão: Os resultados com score 0, considerado de baixo risco e sem necessidade de intervenção nutricional, ocupa apenas uma pequena parte da amostra total. Dessa forma, todo o restante da amostra necessita de maior atenção nutricional e possível intervenção.

Palavras-chave: avaliação nutricional, triagem, desnutrição.
ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE PATÊ DE FRANGO COM ÔMEGA-3 E ANTIOXIDANTES NATURAIS DO BAGAÇO DE UVA
Authors: Rodrigues Da Silva Cechin Karina Suseth , Bernardi Daniela Miotto 
Published: July 2019

O bagaço de uva é um subproduto da indústria vinícola, que é o resíduo resultante da prensagem da fruta composto pelos engaços, casca e sementes, e que ultimamente vem ganhando grande interesse devido a sua capacidade antioxidante. Os antioxidantes em alimentos são compostos que podem retardar ou evitar as reações de oxidação provocadas pelos radicais livres. O óleo de canola é um óleo que tem reconhecimento entre os óleos por ser rica em vitamina E e ômega 3 do tipo α-linolênico. O objetivo deste estudo, é avaliar as características sensoriais e funcionais de patês de frango produzidos com adição de bagaço de uva como fonte de antioxidantes, e óleo canola como fonte de ômega-3. Baseado em artigos relacionados ao bagaço de uva e óleo de canola e seus benefícios na adição dos mesmos em produtos alimentares, foram realizadas quatro formulações de patê de frango, feita analise sensorial de amostras e posteriormente análise estatística dos dados coletados, aplicando o teste de ANOVA e Tukey. Os patês produzidos foram: Amostra 1 – com óleo de canola, Amostra 2 – com bagaço de uva, Amostra 3 – sem óleo de canola e sem bagaço de uva, Amostra 4 – com óleo de canola e com bagaço de uva. Também foi utilizado um patê de frango comercial (amostra 5) para realizar comparação. Na análise sensorial participaram 120 pessoas, que avaliaram a aceitação global, aparência, aroma, sabor e textura das amostras usando uma escala hedônica estruturada 9 pontos, cujos extremos correspondiam à “9 – gostei muitíssimo” e “1 – desgostei muitíssimo. Observou-se que as amostras exibem diferenças significativas entre elas, sendo que as amostras 1, 3 e 5, obtiveram uma media mais alta do que as amostras 2 e 4, apresentado nos seguintes resultados estatísticos: Amostra 1(C) aceitação global 7,1 ± 1,7 A, aparência 7,2 ± 1,6 A, aroma 6,9 ± 1,7 A, sabor 6,7 ± 2,0 C e textura 7,0 ± 1,7 B; Amostra 2(B) aceitação global 4,8 ± 2,5 C, aparência 7,0 ± 2,4 C, aroma 4,7 ± 2,3 C, sabor 4,4 ± 2,7 C e textura 4,6 ± 2,5 C; Amostra 3(P) aceitação global 7,5 ± 1,5 A, aparência 5,6 ± 1,8 A, aroma 7,0 ± 1,9 A, sabor 7,6 ± 1,7 A e textura 7,1 ± 1,7 A; Amostra 4(BC) aceitação global 4,7 ± 2,4 C, aparência 4,3 ± 2,3 C, aroma 4,6 ± 2,4 C, sabor 4,4 ± 2,6 B, textura 4,6 ± 2,6 B; Amostra 5(Comercial) aceitação global 6,2 ± 2,2 B, aparência 4,2 ± 2,2 B, aroma 6,2 ± 2,1 B, sabor 6,1 ± 2,4 A e textura 6,1 ± 2,1 C. Finalmente, às amostras 2 e 4, que possuíam bagaço de uva na sua formulação, não foram bem aceitas pelos provadores quanto as amostras 1, 3 e 5 que não tinham bagaço de uva, finalmente observou-se que a inclusão do óleo de canola não interferiu na nota, portanto, foi possível produzir um patê de frango com maior teor de α-linolênico sem prejuízo sensorial.
ADEQUAÇÃO DE ROTINAS DO PLANTÃO NOTURNO DO SETOR DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DE UM HOSPITAL DO MUNICÍPIO DE CASCAVEL-PR
Authors: Díaz Urrutia Marianela Andrea , Machado Marcia , Horst Marina , Martins Adriana Hernandes 
Published: July 2019

Introdução: Ainda que seja efetuada uma seleção eficiente de funcionários para uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), estes devem ser constantemente treinados e qualificados para alcançar um melhor desempenho das rotinas que lhes foram designadas. Estas rotinas devem ser, da mesma forma, constantemente supervisionadas para evitar erros na cadeia produtiva de alimentos. Objetivo: O presente trabalho teve por objetivo adequar as tarefas realizadas no setor de Serviço de Nutrição e Dietética (SND) de um hospital da cidade de Cascavel - PR, mediante a adequação e implantação de rotinas. Metodologia: Para desenvolvimento da pesquisa, houve aplicação de dois questionários às funcionárias, o primeiro tratava-se de uma auto avaliação e o segundo sobre o relato que as mesmas fizeram das rotinas que desenvolviam no setor. Logo, as respostas obtidas dos questionários, foram confrontadas com as rotinas estabelecidas previamente pela supervisão do SND do hospital. Assim, houve uma reformulação das rotinas das funcionárias, que foram aplicadas mediante treinamentos. Resultados: Observou-se a necessidade que as funcionárias demonstram por ter um supervisor presente na jornada noturna. Por outro lado, verificou-se não conformidades ao confrontar o relato que as funcionárias fizeram das próprias rotinas, com as que já foram estabelecidas pela supervisão do SND. Após realizada a adequação de rotinas, houve aplicação de treinamentos para as funcionárias. Conclusão: Foi possível concluir que, para manter sempre a constância da qualidade da produção dos alimentos, as rotinas designadas para funcionários de uma UAN, requerem de uma constante supervisão por parte do responsável técnico.
DESENVOLVIMENTO E ANALISE SENSORIAL DE UM PICOLÉ FABRICADO COM KOMBUCHA
Authors: Franceis Pigossi Nathalia , Ferrari Adrieli , Schone Ana Paula , Dourado Geovana Mireli , Berwig Kelin Poliana , Da Silva Vitoria , Mioto Bernardi Daniela 
Published: July 2019

Introdução: Atualmente a procura por produtos industrializados e características saudáveis ao mesmo tempo vem aumentando mundialmente, o kombucha tem a finalidade de oferecer benefícios fisiológicos para o organismo, com intuito tanto de trazer prazer ao degustar, como de ser um alimento com propriedades funcionais produzidas a partir dos metabolitos, vindos a partir da fermentação, e através do abacate trazer gorduras boas, como as monoinsaturadas. Objetivo: produção e analise sensorial de um picolé feito a partir de kombucha e abacate. Materiais e métodos: na produção dos picolés foram usados 38g abacate, 38ml kombucha, 38g abacaxi, 1g hortelã, 7g goma xantana, variando apenas a quantidade dos açúcares, sendo 20g açúcar refinado, 7,5g mel e 20g xilitol, em que se juntou todos os ingredientes e usou-se um liquidificador para obter a textura desejada, após isso, colocou-se em formas de gelo para ser congelado. A análise sensorial foi realizada em bancadas, onde as amostras foram servidas em copos plásticos com algarismos de três dígitos de forma aleatorizada. Foram avaliados alguns quesitos, entre eles a aceitação global, aparência, aroma, sabor e textura, usando uma escala hedônica estruturada de nove pontos, cujos extremos correspondiam à “gostei muitíssimo – 9” e “desgostei muitíssimo – 1”, também foi avaliado a intenção de compra de cada produto por meio de uma escala estruturada em cinco pontos, cujos extremos correspondiam à “certamente compraria – 5” e “certamente não compraria – 1”. Os dados foram avaliados estatisticamente utilizando ANOVA. Resultados e discussões: A aceitação global, aparência, aroma, sabor, textura e intenção de compra não se diferiram estatisticamente. As medias de aceitação global foram 7,03 ± 1,38 (KAM), 6,83 ± 1,58 (KAA) e 6,90 ± 1,63 (KAX), aparência 7,3 ± 1,42 (KAM), 7,13 ± 1,36 (KAA) e 7,2 ± 1,37 (KAX), aroma 6,97 ± 1,3 (KAM), 6,63 ± 1,3 (KAA) e 6,57 ± 1,43 (KAX), sabor 6,87 ± 1,59 (KAM), 6,73 ± 1,51 (KAA) e 6,73 ± 1,98 (KAX), textura 7,07 ± 1,41 (KAM), 7,23 ± 1,19 (KAA) e 6,73 ± 1,87 (KAX) e intenção de compra 3,57 ± 0,82 (KAM), 3,60 ± 0,93 (KAA) e 3,57 ± 1,07 (KAX). Em relação a composição nutricional observou que as quantidades de lipídio e fibras foram iguais nas três amostras, sendo igual a zero para ambas, já as quantidades de kcal para os picolés com mel, açúcar e xilitol foram respectivamente 100,8, 155,1 e 77,7, de carboidrato 18,8, 32,4 e 12,5 e de proteína 1,43, 1,55 e 1,49. Conclusão: com a análise conclui-se que o produto teve uma boa aceitação, mesmo que suas propriedades nutricionais não foram relatadas.
ATIVIDADE DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL PARA PACIENTES PEDIÁTRICOS EM UM HOSPITAL ONCOLÓGICO DO OESTE DO PARANÁ
Authors: FABRIS ANA LUIZA MELO , WATANABE BIANCA , MARTINS ADRIANA HERNANDES 
Published: July 2019

A Uma doença crônica multicausal, o câncer é caracterizado pelo descontrole do crescimento das células, levando a um risco nutricional pelas alterações do estado metabólico. As crianças em tratamento oncológico necessitam de tratamento mais humanitário, que cuide não só do fisiológico, mas também da sua subjetividade. É fundamental também oferecer à criança um tratamento diferente daquele do adulto, voltado para as suas necessidades. Considerando o comportamento alimentar de pacientes da oncologia pediátrica este trabalho justifica-se pela dificuldade que aflige às crianças em seu estado patológico que leva a falta de apetite, ingestão alimentar seletiva levando a um desafio a alimentação adequada em casa e no hospital, a atividade de educação nutricional (AEN) propõe-se ao hospital e aos pais uma melhora na ingestão alimentar e um tempo dinâmico e não ocioso no ambiente hospitalar, nesse sentido proporcionou-se através de uma AEN opções saudáveis, agradáveis e compatíveis com a faixa etária de pacientes internados no setor pediátrico coma elaboração de um receituário de preparações saudáveis e fáceis de preparo para variar a os lanches tanto da manhã quanto da tarde. Foram desenvolvidas AEN na UOPECCAN (União Oeste Paranaense de Estudos e Combate ao Câncer), uma nomeada como MASTERCHEF KIDS, onde as crianças foram colocadas em um ambiente preparado para a realização da atividade (brinquedoteca da UOPECCAN), as mãos foram devidamente higienizadas, todos os alimentos necessários já estavam picados e devidamente colocados sobre as mesas separadamente, foi demonstrado fotos para comparar na hora da preparação e outra atividade foi a entrega de receitas saudáveis para os acompanhantes e responsáveis dos pacientes. Os pacientes reagiram de forma positiva principalmente devido ao horário e a forma como foi abordado a atividade, houve um momento de descontração e muitos sorrisos por parte das crianças e seus acompanhantes, houve um bom feedback em relação a alguns funcionários do local, ou seja, o objetivo de proporcionar um ambiente mais descontraído e agradável foi bem sucedido. Conclusão: Diante desses resultados, pode-se destacar que a relevância da AEN para a promoção do estilo de vida e alimentação saudável dentro do ambiente hospitalar gerou-se resultados positivos e satisfatórios levando a se pensar o quanto temos trabalhado para esse fim, o quanto nutricionistas tem tirado tempo para preparar atividades para proporcionar bem-estar não só físico, mas mental para seu paciente. É de extrema importância o aperfeiçoamento de práticas educacionais mais dinâmicas dentro do ambiente hospitalar especialmente voltada a crianças, o tempo de internamento pode contribuir para realização de práticas regulares e tentar amenizar o sofrimento desse paciente e ao mesmo tempo trazendo informações pertinentes ao seu quadro clínico. Para tanto, cabe considerar a contribuição de uma equipe multidisciplinar dando apoio a esse paciente na pediatria oncológica.
ELABORAÇÃO DE UM PRODUTO INOVADOR DE HAMBÚRGUER DE CARNE BOVINA ADICIONADO DE FARELO DE AVEIA
Authors: Malanchen Bruno Eduardo , Gottardi Thainara , Terra Daiana Alves , Tartaro Felipe Moresco , Da Silva Flavio Aparecido , Bernardi Daniela Miotto 
Published: July 2019

Resumo:
Introdução: A carne, é consumida em todo território nacional, como sendo um dos principais aimentos do cotidiano do brasileiro, porém, frutas, vegetais e grãos em geral são consumidos muito abaixo do ideal. Em consequência disso, o consumo diário de fibras nem sempre é adequado, e ainda as gorduras industrializadas e o açúcar refinado em muitos casos são ingeridos acima do recomendado nos últimos anos no padrão da alimentação ocidental. Objetivo: Este trabalho procurou propor a adição da farelo de aveia em hambúrguer bovino, em vista que esse alimento é rico em fibras, ácidos graxos de cadeia média, e também em B-glucana, nutrientes que propõe a aveia o status de alimento funcional promovendo benefícios à saúde humana. Materiais e métodos: Foram desenvolvidas uma amostra padrão de hambúrguer bovino (HP), outra amostra com adição de 10% de farelo de aveia (HA10) e uma terceira amostra com a adição de 15% (HA15). Foi realizado o cálculo nutricional (kcal, carboidrato, lipídeos, proteína e colesterol). Posteriormente fora realizada análise sensorial, onde foram avaliados os atributos aceitação global, aparência, aroma, sabor e textura, por meio de uma escala hedônica estruturada de 9 pontos, também foi avaliado a intenção de compra por meio de uma escala estruturada de 5 pontos. Os dados foram avaliados estatisticamente por ANOVA e Tukey. Resultados: Em relação ao valor calórico verificou-se 163 Kcal(HP), 202,4 Kcal(HA10), 222,1 Kcal(HA15), para carboidratos verificou-se 6,66g(HA10), 9,99g(HA15), para lipídeos 7,8(HP), 8,65(HA10), 9,07(HA15), para proteína 21,6(HP), 22,99(HA10), 23,68(HA15) e para colesterol verificou-se 60mg. Verificou-se que houve diferença estatística (P=0,05) apenas para o atributo “Aparência”. As médias de aceitação global foram 7,6 ± 1,5(HP), 7,0 ± 1,6(HA10), 7,2 ± 1,7(HA15), para aparência 7,4 ± 1,3(HP), 7,1 ± 1,3(HA10), 6,8 ± 1,9(HA15), para aroma 7,5 ± 1,4(HP), 7,0 ± 1,3(HA10), 7,0 ± 1,8(HA15), para sabor 7,4 ± 1,9(HP), 6,8 ± 1,7(HA10), 7,0 ± 2,1(HA15), para textura 7,3 ± 1,8(HP), 6,6 ± 1,7(HA10), 7,0 ± 2,0(HA16) e para intenção de compra 4,0 ± 1,5(HP), 3,7 ± 1,3(HA10), 3,8 ± 1,4(HA15). Conclusão: Coclui-se que é possível elaborar um produto de hambúrguer bovino com a adição de farelo de aveia de boa aceitabilidade, sendo que os atributos avaliados não apresentaram diferença significativa perante a avaliação qualitativa dos provadores, exceto para o atributo “aparência” na amostra padrão(HP). Ressalta-se ainda que as amostras obtiveram uma boa média perante a avaliação dos provadores por uso da escala hidônica estruturada.
Biscoito DE ARROZ ENRIQUECIDO COM PIMENTA DEDO DE MOÇA E ALHO
Authors: Mendonça Andressa Capobianco , Zanetti Giseli Leticia , Potulski Isabella Luiza , Bez Isabelly Cavalher , Weizenmann Rosangela , Bernardi Daniela Miotto 
Published: July 2019

Introdução: O biscoito de arroz se tornou o queridinho das dietas, por conter baixo valor calórico, baixo teor de gordura e sódio. O produto não contém glúten e quando comparado com outros biscoitos comuns e torradas, é produzido por método de extrusão, que cozinha o arroz rapidamente, em temperatura e pressão controlada. Objetivo: O trabalho teve como objetivo, adicionar desenvolver uma formulação de biscoito arroz funcional e avaliá-lo do ponto de vista nutricional e sensorial. Materiais e Métodos: Para desenvolvimento foram separadas três amostras do biscoito de arroz integral enriquecido com pimenta dedo de moça e alho, sendo, a primeira amostra sem pimenta dedo de moça e alho (A1), a segunda com 1% de dedo de moça e 2% de alho (A2), e a terceira com 2,5% de pimenta dedo de moça e 5% de alho (A3). O preparo se deu por: após o cozimento do arroz, foi adicionado as claras em neve, gergelim, sal, e os fitoterápicos pesados e misturados as amostras devidas, após isto, todas amostras foram em forma de biscoito, em forno pré.-aquecido por 40 minutos a 180 ºC. Foram avaliadas a composição nutricional (Kcal, proteína, lipídeo, carboidrato e fibras) e feito a análise sensorial, por meio de escala hedônica estruturada de 9 pontos para os atributos, aceitação global, aparência, aroma, sabor e textura, também foi avaliado a intenção de compra por meio de uma escala estruturada de cinco pontos. Os dados foram analisados estatisticamente pelos testes de ANOVA e TUKEY. Resultados: Em relação a composição nutricional de 30g do produto, verificou-se as seguintes quantidades de proteínas 1,72g (A1), 1,46g (A2), 1,41g (A3), de lipídios 1,9g (A1), 1,59g (A2), 1,52g (A3), carboidratos 5,58g (A1), 6,9g (A2), 6,75g (A3), e fibras 0,27g (A1), 0,53g (A2), 0,41g (A3). Em relação à analise sensorial as amostras em questão não diferiram entre si, porém as médias de aceitação global foram 4,6 ± 1,8(A1), 4,5 ± 2,2(A2) e 4,7 ± 2,3(A3), de aparência foram 5,0 ± 2,0 (A1), 5,4 ± 2,2(A2), 5,4 ± 2,2 (A3), de aroma foram, 4,8 ± 1,6(A1), 4,6 ± 2,2(A2), 5,0 ± 2,1(A3), de sabor foram, 4,4 ± 2,1(A1), 4,3 ± 2,4(A2), 4,3 ± 2,2 (A3), de textura foram, 3,9 ± 2,1(A1), 2,5 ± 1,1(A2), 2,6 ± 1,1(A3), e a intenção de compra foram, 2,5 ± 1,1(A1), 2,5 ± 1,1(A2), 2,6 ± 1,1(A3). Conclusão: Foi possível desenvolver um produto com boas características sensorias, mais que não teve boa aceitabilidade devido os fitoterápicos, pimenta dedo de moça e alho, o mesmo necessita de ajustes sensoriais.

Palavras-chave: Biscoito, Arroz, Fitoterápico.