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Efecto de la adición de ácido ascórbico en la degradación de nitratos y nitritos en mortadela / Effect of addition of ascorbic acid in the degradation of nitrate and nitrite in mortadella
Authors: Ayala Armijos Jose Humberto , Garcia Gonzalez Carlos , Sanchez Prado Raquel , Jiron Velez Yiceth , Espinoza Ramon Washington 
Published: June 2018

El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de la adición de ácido ascórbico (Vitamina C) para reducir la concentración de nitritos y nitratos adicionada a la mortadela como conservante. Se realizaron tres formulaciones de mortadela a las cuales se añadió tres concentraciones diferentes de ácido ascórbico (F1: 0,25 g/kg, F2: 0,50 g/kg y F3: 0,75 g/kg) y un testigo, mediante espectrofotometría UV-Visibles se cuantificó la concentración inicial y la final para comprobar la reducción de nitratos y nitritos y la formación de color y el ácido ascórbico residual se lo cuantificó mediante voltametría. El análisis de varianza aplicado al experimento nos indicó que si existió diferencia significativa (p˂0,05) eentre los tres tratamientos estudiados, se alcanzó reducciones de nitratos del 30,78 % en la F1, 50 % en la F2 y 76 % en la F3, en este caso la reducción de nitratos y valores de nitrito formado de 0,41 mg/kg en la F1, 0,24 mg/Kg en la F2 y 0,04 mg/Kg en la F3, en la formación de nitritos. La F3 presentó el mayor % de reducción de nitratos y la menor cantidad de formación de nitritos. En conclusión la adición de ácido ascórbico a la mortadela reduce la concentración residual de nitratos al cabo de tres días, donde ya no se presentó reducción significativa de este conservante. ABSTRACTThe aim of this research was to evaluate the effect of the addition of ascorbic acid to reduce the concentration of nitrites and nitrates in mortadella. Three formulations of mortadella were tested to which three different concentrations of ascorbic acid (0.25 g / kg, F2: 0.50 g / kg and 0.75 g F3 / kg F1) were added. Through UV-visible spectrophotometry it was quantified the initial and final concentration of nitrates and nitrites and color formation, and the residual ascorbic acid was quantified by voltammetry. The analysis of variance indicated that there was significant difference (p˂0,05) among the three treatments. Nitrate reduction of 30.78% in F1, F2 50% at 76% and the values of F3 and formed nitrite 0.41 mg / kg in F1 0.24 mg / kg was achieved in F2 and 0.04 mg / kg in F3, in the formation of nitrite. F3 showed the highest percentage reduction of nitrates and the least amount of formation of nitrite. In conclusion, the addition of ascorbic acid to mortadella reduces the residual nitrate concentration after three days, where no longer significant reduction of this preservative was presented.
Aprendizaje Basado en la Investigación: caso UNEMII / Research-based learning: case UNEMI
Authors: Espinel Johana Verónica , Robles Amaya Junes Lady , Ramirez Calixto Carmita Gisela , Ramirez Anormaliza Richard 
Published: June 2018

Este trabajo investigativo nace de la necesidad planteada en las diferentes normativas establecidas en Ecuador, en las que se evidencia la urgencia de transformar el sistema educativo nacional a través del desarrollo de la investigación en la educación superior, convirtiendo al uso del Aprendizaje Basado en la Investigación (ABI), en una buena estrategia didáctica para lograr su fin. Se pretende demostrar la relación existente entre el incremento de la producción científica docente y el uso de la metodología didáctica del Aprendizaje Basado en Investigación, dentro del proceso didáctico en las aulas de la Universidad Estatal de Milagro, UNEMI, con el fin de contribuir a la creación de nuevos conocimientos. Se trata de una investigación cuali-cuantitativa de tipo transversal, que tuvo como participantes a 304 estudiantes. Se utilizó el Cuestionario ABI, creado por las autoras, y los datos fueron analizados a través del programa IBM SPSS. Los resultados indican el crecimiento en el uso de documentos científicos por los estudiantes (76,32%) y el aumento de la producción científica de los docentes. Se concluye que existe una relación entre los estudiantes que utilizan más información científica para realizar sus trabajos autónomos y los profesores que comparten sus investigaciones en el aula. ABSTRACTThis research work stems from the need raised in the various regulations established in Ecuador, where the urgency of transforming the national education system through the development of research in higher education, making the use Based Learning evidenced research (ABI), in a good teaching strategy to achieve an end. It is intended to Demonstrate the relationship between the increase in teaching scientific production and use of teaching methods Based Learning Research within the learning process in the classrooms of the State University of Milagro, UNEMI, in order to contribute to the creation of new knowledge. It is a qualitative and quantitative research transversal, which had 304 students as participants. ABI Questionnaire, created by the authors, and the data were analyzed through SPSS software was used. The results indicate the growth in the use of scientific papers by students (76.32%) and increased scientific production of teachers. It is concluded that there is a relationship between students using more scientific information to perform their autonomous work and teachers who share their research in the classroom.
Evaluación de políticas para el aumento de cobertura escolar en el nivel bachillerato en Resumen Ecuador / Policies evaluation for the increase of school coverage on the baccalaureate level in Ecuador
Authors: Flores Poveda José , Garcia Calle Diana , Washburn Herrera Christian , Sánchez Astudillo Jazmín , Pincay Sancán David 
Published: June 2018

El presente trabajo contribuye a proporcionar evidencia útil, para lograr un aumento de la cobertura escolar en el ciclo bachillerato (Educación media) de Ecuador. La propuesta se basa en un análisis costo efectividad de dos alternativas: Campañas de Información sobre los retornos a la educación y Transferencias Condicionadas en efectivo. Ambas políticas tendrían un impacto positivo sobre la asistencia escolar en el ciclo bachillerato. Este estudio permite inferir que en el caso ecuatoriano, y bajo distintos escenarios establecidos, la alternativa Campañas de Información resulta ser más costo efectiva que la alternativa de Transferencias Condicionadas en efectivo. Los resultados indican que el costo por año adicional de escolaridad para el caso de las Campañas de Información representa el 22% y 24% del costo resultante de las alternativas de Transferencias condicionadas con focalización y Transferencia universal, respectivamente. ABSTRACTThis work helps to provide useful evidence to obtain an increase of the school coverage during baccalaureate cycle (middle education) from Ecuador. The proposal is based on an effectiveness-cost analysis from two alternatives: Information campaigns about returns to education and Conditioned Transferences in cash. Both policies would have a positive impact on the scholar existence in the baccalaureate cycle. This study let infer that in Ecuadorian case, and on different established stages, the Information Campaign alternative is more effective-cost than the alternative based on Conditioned Transferences in cash. Results show that the additional annual cost of scholarity for the case of Information Campaigns represents the 22% and 24% of the resulting cost from the Conditioned Transferences with focusing and universal transference respectively.
Políticas sociais, Estado e a reforma agrária pós-constituição de 1988
Authors: Henig Edir Vilmar 
Published: June 2018

A agricultura familiar é um importante instrumento de combate a desigualdade social no campo. Além de promover a soberania alimentar, pois produz alimentos que vão diretamente à mesa do brasileiro, a agricultura familiar é promotora de justiça social uma vez que garante emprego e renda aos trabalhadores envolvidos na atividade. A reforma agrária, nesta perspectiva, surge com principal política pública para efetivação do segmento da agricultura familiar com atividade produtiva. É a reforma agrária que garante ao trabalhador despossuído acesso à terra, principal instrumento de trabalho do agricultor. Sendo assim, a reforma agrária deve ser vislumbrada como responsabilidade do Estado em todas as suas formas de realização. A crítica que se faz ao Estado brasileiro é o grande protecionismo ao agronegócio, e o descaso aos pequenos produtores rurais. Neste sentido, nos utilizaremos da Teoria de Estado para debater a agricultura familiar e a reforma agrária. Sendo que nosso objetivo principal é demonstrar que a reforma agrária e agricultura familiar devem ser protagonistas na ação do Estado com a finalidade de contribuir na construção da igualdade social no campo, desconcentrando renda e a terra. Para isso, utilizaremos referencial teórico de teóricos do Estado, fazendo ligação a pesquisadores contemporâneos, estabelecendo debate que contribuam para o entendimento da questão agrária e o lugar do Estado neste processo.
Direito à Cidade: experiência com o Fórum dos Conselhos de Políticas Públicas no interior de Minas Gerais
Authors: Batista Corrêa da Costa Márcia Helena , Guimarães Sandra Meire , Castro Bruna Laís 
Published: June 2018

A experiência narrada neste artigo foi desenvolvida a partir da articulação entre pesquisa e extensão universitária, tendo como objeto o projeto "Participação Política e Direito à Cidade". O objetivo central foi criar situações de interlocução da Universidade com os segmentos sociais organizados, atuantes em Conselhos e outras modalidades de associativismo, com vistas a favorecer o entendimento desses atores sobre o direito à cidade. A referência das discussões foi a Reforma Urbana presente na Lei n. 10.257/ 2001, o Estatuto da Cidade, para favorecer o amadurecimento de canais de interlocução entre sociedade civil e poder público local, estimulando processos de participação política voltados para a consolidação de instrumentos de gestão democrática da cidade. As atividades desenvolvidas foram exitosas, entretanto, a dependência dessas instâncias em relação ao poder executivo inviabilizou a continuidade das ações e a autonomia que se buscava para os conselhos na concepção e controle social de políticas.
A DINÂMICA MIGRATÓRIA NO ESPÍRITO SANTO E AS POLÍTICAS PÚBLICAS
Authors: Dota Ednelson Mariano , Coelho André Luiz Nascentes , Camargo Danilo Mangaba de 
Published: June 2018

Este artigo aborda os movimentos migratórios que impactaram o Espírito Santo ao longo da década de 2000 e que foram captados pelo Censo Demográfico brasileiro de 2010. De forma a alcançar os objetivos de divulgar para a comunidade dados de difícil acesso de forma simples e acessível, foi elaborado um conjunto de indicadores e um atlas comentado, no formato digital, em nível de município, cujos dados espacializados permitem estabelecer relações com outras dinâmicas da sociedade contemporânea e em outros níveis de análise. Os resultados apresentados revelaram que existem grandes variações entre as regiões do Estado, possivelmente associadas as principais atividades econômicas de cada área e do resultado dos processos em vigência, ressaltando a relevância de se considerar a migração no planejamento das políticas públicas municipais e regionais.
Los vientos de Levante en el Estrecho de Gibraltar en el verano de 2016
Authors: Sánchez Laulhé José María 
Published: June 2018

El verano de 2016 se caracterizó por el gran número de días con temporal de viento de levante en el estrecho de Gibraltar, especialmente los meses de julio y agosto. Se estima un recorrido del viento en agosto de más de 20000 km en la estación de Tarifa, lo que supone el agosto con mayor recorrido del siglo XXI.Hay que resaltar en primer lugar que mientras en el siglo XX el periodo de retorno de un “agosto de levante” en el Estrecho era de unos 5 años, a partir de 1998 hubo ninguno hasta el 2016, y en segundo lugar que estos hayan ocurrido inmediatamente tras desaparecer los fenomenos El Niño de 1997-1998 y de 2015-2016, que han sido los más fuertes de la historia.Se ha calculado, para el periodo 1995-2016, la correlación entre la presión a nivel del mar en agosto y el índice Niño3.4 de meses anteriores, existiendo una zona de correlación superior al 50 % en la zona que se extiende desde las islas Británicas hasta las islas Baleares y el sudeste de la Península.
Comparación entre métodos de corrección de sesgo para las proyecciones de cambio climático en los Pirineos.
Authors: Amblar Francés María Pilar , Ramos-Calzado Petra , Pastor-Saavedra Asunción , Rodríguez-Camino Ernesto 
Published: June 2018

Las distribuciones de las variables climáticas procedentes tanto de los GCM como de las técnicas de regionalización pueden diferir de las distribuciones observadas de dichas variables. Estas diferencias pueden ser importantes y pueden afectar a determinados índices climáticos utilizados por la comunidad de impactos.Para minimizar este efecto se utilizan técnicas dirigida a corregir estas diferencias, los métodos de corrección de sesgo. En este trabajo se han analizado tres métodos de corrección de sesgo: dos basados en el denominado empirical quantile mapping y otro basado en la varianza. Estos métodos se han aplicado a las proyecciones de temperaturas extremas (temperatura máxima y mínima) de 9 estaciones distribuidas por una zona montañosa, la zona pirenaica, las cuales son especialmente sensibles a los efectos del cambio climático.
Un test de ocurrencia de records. Aplicación a series de precipitación máxima diaria españolas
Authors: López-Díaz José Antonio 
Published: June 2018

Los records climáticos son objeto de gran atención por la sociedad en general, y en particular por los medios de comunicación. Esto no es de extrañar pues la superación de un record anterior en una serie climática es un acontecimiento singular, ya que implica que la variable climática de que se trate alcanza valores que nunca antes alcanzó, al menos en el registro disponible en el momento y que integra la serie climática correspondiente. Una pregunta natural es en qué medida la mayor frecuencia de records en tiempos recientes es significativa estadísticamente, pues está claro que si una serie presenta tendencia creciente tenderá a tener más frecuencia de records en los últimos años que si no tuviera tendencia. En este sentido la frecuencia de records en una serie puede ser un indicador de tendencia en los extremos de la serie, aunque si lo que queremos es estudiar la tendencia en extremos existen otros métodos más potentes, pues el limitarse a los records supone despreciar gran parte de la información existente en el conjunto de valores por encima de un umbral alto. Pero no cabe duda de que tiene interés abordar el análisis estadístico de los records dado su innegable atractivo.Para el análisis estadístico necesitamos conocer cómo se distribuye el número de records en una serie perfectamente aleatoria, en concreto como hipótesis nula del test pondremos que la serie contenga realizaciones de variables aleatorias sucesivas con la misma distribución de probabilidad e independientes entre sí. En estas condiciones se puede demostrar que la ocurrencia de un record en la posición N de la serie tiene probabilidad 1/N, y que es un suceso independiente de la ocurrencia de record en cualquier otro lugar. Para calcular la probabilidad de que en una serie aleatoria simple el número de records en un tramo de la serie tome un valor dado se puede usar el resultado anterior, pero el cálculo es algo complejo. Se ha desarrollado un enfoque recursivo para hacer el cálculo, basado en condicionar a la posición del último record de la serie antes del final del tramo. Con esto se puede calcular el p-valor de un test sobre el número de records, en concreto que ese número supere un umbral dado.Este test se ha aplicado a un conjunto de series de precipitación máxima anual de 76 observatorios españoles, en el periodo 1946-2015, con datos suficientes. En concreto se ha planteado el test sobre número de records en la última mitad de la serie, y también el test sobre el número total de records. Los resultados indican cierta tendencia a aumento de número de records con el tiempo, con un 24% de las series significativas al 5% para el test sobre número de records en la segunda mitad. En cambio para el test sobre el número total de records hay un 11% de resultados significativos al 5%. Se discute la interpretación de estos resultados, y la problemática que presentan los niveles de significación en una variable discreta como el número de records que toma valores tan bajos.
Análisis de la temperatura en un ciclón subtropical mediante el modelo WRF: uso de diferentes parametrizaciones
Authors: Quitián Hernández Lara , Fernández González Sergio , González Alemán Juan Jesús , Valero Francisco , Martín Pérez María Luisa 
Published: June 2018

Debido a la compleja dinámica y rápida intensificación de los ciclones subtropicales, estos sistemas siguen siendo un fenómeno de interés, además, de constituir un reto su predicción. Es por ello, que resulta conveniente conocer y analizar los esquemas de parametrización que mejor simulan este tipo de fenómenos. En este trabajo se realizan diversas simulaciones usando el modelo numérico WRF con el fin de llevar a cabo un análisis de la temperatura en el ciclón a distintos niveles atmosféricos a partir de diferentes combinaciones de parametrizaciones.Estos sistemas se caracterizan por poseer una estructura térmica híbrida, por lo que este estudio se lleva a cabo durante el desarrollo e intensificación del sistema. Así mismo, dicho estudio se desarrolla tanto desde un punto de vista determinista como probabilista. De este modo, se pretende obtener mayor información sobre estos fenómenos extremos con el fin de poder mejorar su simulación y, con ello, conseguir realizar predicciones más precisas en un futuro. Finalmente, se exponen, para los diferentes niveles atmosféricos, las combinaciones de parametrizaciones que mejor simulan la temperatura para este tipo de fenómenos.
Kanuni Dönemi İstanbul’unda Tutsaklıktan Hekimliğe Bir Yolculuk
Authors: DİNÇER BAHADIR Şaziye 
Published: June 2018

Öz

Fuat Carım tarafından kültürümüze kazandırılan bu eser,
Kanuni döneminde tutsak olarak İstanbul’a getirilen bir kişinin başından geçen
olayları barındırmaktadır. Seyahat, dünden bugüne çeşitli güzellikleri ve
birçok bilinmeyeni göstererek farklı bir dünyanın kapısını bizlere aralamıştır.
Gitmek isteyip gidemediğimiz yerleri bu sayede okuyarak da olsa gezmiş gibi
oluruz ya da üstünkörü gezdiğimiz yerler hakkında bilmediklerimizi öğreniriz. Bunun yanında verilen kimi bilgiler de o güne
dair tarihî ve toplumsal değerlere ulaşmamızı sağlar. Eseri dileyen tarihî bir
roman, dileyen bir tababet kitabı, dileyen bir hatırat, dileyen seyahatname
olarak da okuyabilir. Kısacası seyahat edebiyatının pek çok eseri gibi bu kitap
da farklı zevklere ve farklı meşreplere, farklı ilgilere hitap edebilir. Çalışmamız
eserin bütününü değil hekimlikle, tedavi ile ilgili söylenenleri içerir.
Hastalıkları teşhis ve tedavi yöntemleriyle ilgili verilen örnekler, kaynaklardaki
bilgilerle karşılaştırıldığında verilen bilgilerin tutarlı olup olmadığı
görülecektir.

Anahtar Kelimeler: Pedro, seyahat, Osmanlıda hekimlik, teşhiş ve tedavi.

A Journey From Captıvıty to Medıcıne In İstanbul In The
Era of Suleıman The Magnıfıcent

Abstract

This piece brought in our culture by Fuat Carım
describes the events a person, who had been taken to Istanbul as a captive in
the era of Suleiman the Magnificent, experienced. The journey has opened us the
door of a different world by showing diverse beauties from past to the present
and many unknowns. By this way, at least by reading, we are as if we go around
the places we want to visit but cannot; or we learn the unknowns about the
places we visited superficially. In addition, certain information offered
enables us to reach the historical and social values referred to that time. One
body can read the piece as a historical novel, another as a medicine book,
anyone else as memoirs, and another as travel book. In short, this book, like
other many travel books, may appeal to various tastes, temperaments, and
interests. The present study involves those mentioned about medicine and
treatment, but not the whole piece. It can be detected whether the information
offered is consistent or not, as the examples given about the diagnosis and
treatment methods of illnesses are compared to the information in sources.

Keywords:
Pedro, journey, medicine in the Ottoman Empire, diagnosis and treatment.
As relações entre Poesia didática e Filosofia. Hesíodo, Parmênides e Empédocles
Authors: Colombani Maria Cecilia 
Published: June 2018

O projeto do presente trabalho consiste em recuperar certa função didática que verifica-se nos vínculos que podemos estabelecer entre poesia e filosofia. Em primeiro lugar, transitaremos por alguns tópicos que se encontram na função didática da poesia de Hesíodo no que diz respeito à sua relação com seu irmão Perses. Em segundo lugar, iremos analisar o papel da Deusa no Proêmio do Poema de Parmênides. Finalmente, nos localizaremos no Poema de Empédocles para ver a dimensão didática que ali se desempenha no marco dos papéis que desempenham Empédocles e um tal Pausânias.
Notes on the genus <i>Tylophora</i> R. Br. (Asclepiadaceae) of India
Authors: Rasingam L. , Swamy J. , Nagaraju S. 
Published: June 2018

A new subspecies, Tylophora perakensis King & Gamble subsp. andamanica isdescribed and illustrated from Little Andaman Island, Andaman and Nicobar Islands, India. A new combination, Tylophora hookeriana is proposed and the distributional status of T. indica Merr. var. intermedia M.A. Rahman & Wilcock is also discussed based on the fresh collections from Andaman Islands. Bangladesh J. Plant Taxon. 25(1): 51-56, 2018 (June)
Les instituteurs à Briançon du xiv e au xix e siècle : un statut précurseur ?
Authors: Blanc-Serra Angélique 
Published: June 2018

Le xix e siècle, grâce à la promulgation de lois scolaires, permet une organisation de la fonction enseignante sur le territoire français. Cette fonction était préalablement représentée par une diversité de situations locales, majoritairement peu favorables à la condition enseignante. Or, à Briançon, cette situation apparaît plus enviable : en effet, les instituteurs possèdent déjà un statut suite à l’instauration dans leur région en 1343 d’un régime politique particulier, la République des Escartons. En analysant le statut des instituteurs de Briançon – notamment sur la base d’un fonds d’archives scolaires communal en partie non exploité – l’article décrit les caractéristiques et l’évolution de ces instituteurs tant sur un large empan historique qu’au regard de la situation d’autres instituteurs français. Les résultats de cette étude mettent en évidence les conditions favorables dans lesquelles évoluent les instituteurs briançonnais et montrent qu’une certaine spécificité perdure bien après la Révolution. Cette situation privilégiée est donc le fruit d’un héritage historique mais aussi d’une politique locale qui a toujours promu le savoir comme une des conditions de sa liberté.