bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
CYTOACTIVITY PHYSICALLY MODIFIED STARCHES
Authors: ЛИТВЯК В.В. 
Published: November 2021

Исследована цитоактивность физически модифицированных экструзионных крахмалов картофельных, кукурузных и их смеси в соотношении 1 : 1. Температура экструзии образцов крахмалов и их смеси составляла, С: 140 и 170 140 и 160 140 соответственно. Для исследования применяли МТТтест на культуре рака легочных фибробластов (А549). Клетки выращивали в СО2инкубаторе при температуре 37С, содержании 5 СО2, относительной влажности воздуха 80, фиксировали непосредственное подавление клеточного роста и проводили колориметрические исследования. На второй день после посева вносили исследуемые вещества экструзионный крахмал в количестве 1 г/л, через 24 ч добавляли реактив изопротеренол в количестве 50 мг/л, инкубировали 20 мин в термостате. Результаты исследований статистически обрабатывали в программе Excel. Установлено, что отдельные образцы экструзионных крахмалов, например картофельный, незначительно, на 0,4 и 3,0, стимулировали цитоактивность другие например кукурузный, при температуре экструзии 140 и 160С способствовали как увеличению цитоактивности до 110, так и ее понижению до 91,1. В целом четкой корреляционной связи между температурой экструзии крахмалов и оптической плотностью образцов не выявлено (r 0,007). Выявлен эффект синергизма при взаимодействии экструзионных крахмалов и изопротеренола, повышающий активность изопротеренола на 3,76,4. Наибольший синергический эффект выявлен при взаимодействии изопротеренола и кукурузного крахмала, выработанного при температуре экструзии 140С.
Cytoactivity physically modified extrusion starch potato, corn and their mixture in a ratio of 1 : 1 was investigated. The extrusion temperature of starch samples and their mixture was 140 and 170 140 and 160 140C, respectively. MTTtest on the culture of lung fibroblast cancer (A549) was used for the study. The cells are grown in a CO2incubator at a temperature of 37C, a content of 5 CO2, a relative humidity of 80. Direct inhibition of cell growth has been recorded. Colorimetric studies have been conducted. On the second day after sowing, the studied substances extrusion starch in an amount of 1 g/l, and after 24 hours the reagent isoproterenol in an amount of 50 mg/l were introduced. The samples were incubated in a thermostat for 20 min. The results of the research were statistically processed in Excel. It is established that the individual samples of the extruded starches, for example potato, slightly, by 0,4 and 3,0, stimulated cytoactivity others such as corn, at the temperature of extrusion 140 and 160C has contributed to the growth of cytoactivity to 110, and its decrease to 91,1. In general correlation between the temperature of starch extrusion and the optical density of the samples is not identified (r 0,007). The effect of synergism in the interaction of extrusion starches and isoproterenol, increasing the activity of isoproterenol by 3,76,4, was revealed. The greatest synergistic effect was found in the interaction of isoproterenol and corn starch produced at an extrusion temperature of 140C.
STUDY OF PHYSICAL AND CHEMICAL COMPOSITION AND SENSORY PROPERTIES OF THISTLE SPOTTY OIL AS AN INGREDIENT OF COSMETIC PRODUCTS
Authors: ПЕЛИПЕНКО Т.В. , МУСТАФАЕВ С.К. , ПОЛЯКОВА Ю.А. 
Published: November 2021

Исследованы физикохимический состав и сенсорные свойства масла расторопши пятнистой, полученного методом холодного отжима на лабораторном прессе Farmet DUO PF3. Установлено, что масло расторопши пятнистой содержит 2,0 неомыляемых веществ, в том числе токоферолов 110 мг . В жирнокислотном составе масла преобладают физиологически активные ненасыщенные жирные кислоты: линолевая и олеиновая 69,70 и 15,60 соответственно. В составе масла отмечено высокое содержание моно и диацилглицеринов, свободных жирных кислот, повышающих гидрофильность масла. Поэтому при введении в липидные составы они создают ощущение меньшей жирности и окклюзивности. При этом моно и диацилглицерины жирных кислот обладают эмульгирующими свойствами. Масло характеризуется невысокими значениями показателей поверхностного натяжения и вязкости, средней растекаемостью, хорошими сенсорными характеристиками. Масло расторопши пятнистой может быть рекомендовано для использования в рецептурах косметических средств в качестве как базового компонента, обладающего свойствами эмолента, так и биологически активного компонента благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот и других активных веществ.
Physical and chemical composition and sensory properties of thistle spotty oil, obtained by cold pressing on the laboratory press Farmet DUO PF3, investigated. It was found that thistle spotty oil contains 2,0 of unsaponifiable substances, including tocopherols 110 mg . Physiologically active unsaturated fatty acids linoleic and oleic 69,70 and 15,60, respectively, prevail in the fatty acid composition of the oil. The high content of mono and diacylglycerols, free fatty acids, which increase the hydrophily of the oil, was noted in the composition of the oil. Therefore, when administered in lipid compositions, they create a feeling of less fat and occlusion. In this case, mono and diacylglycerols of fatty acids have emulsifying properties. The oil is characterized by low values of surface tension and viscosity, average spreadability, good sensory characteristics. Thistle spotty oil can be recommended for use in cosmetic receptions as a base component with the properties of emollient and biologically active component due to the high content of unsaturated fatty acids and other active substances.
SYSTEMATIZATION OF METHODS FOR COMPLEX TREATMENT OF MUSSELS
Authors: Битютская О.Е. 
Published: November 2021

Представлен обзор научных исследований в области переработки двустворчатых моллюсков семейства Mytilidae, проведенных за последние 60 лет. Рассмотрены основные аспекты различных научнотехнологических направлений получения традиционных пищевых продуктов, биологически активных добавок и веществ из моллюсков рода Mytilus, их медикобиологические показания к применению. Предложена схема, объединяющая и систематизирующая основные способы переработки мидий. Показана перспективность проведения дальнейших исследований в области комплексной переработки мидий.
The presents a review of scientific research in the field of processing of bivalve mollusks of Mytilidae, held over the last 60 years. The main aspects of various scientific and technological areas of traditional foods, dietary supplements and substances from mollusks Mytilus, their biomedical indications for use are considered. The proposed scheme combines and systematizes the main methods of processing mussels. The prospects for further research in the field of complex processing of mussels are shown.
ESTIMATION OF EFFICIENCY OF LOW TEMPERATURE DRYING ON THE BASIS OF ENERGY ANALYSIS OF PROCESSES IN ELEMENTS OF DRYING UNIT
Authors: Беззаботов Ю.С. , Ивченко Е.О. 
Published: November 2021

Рассмотрена работа двухконтурной установки низкотемпературной сушки (ДКУНТС) пищевых продуктов с применением компрессорного термотрансформатора теплового насоса. На основании физической модели ДКУНТС выполнен математический анализ энергетической эффективности процесса сушки. Получены аналитические зависимости удельных энергозатрат на сушку продуктов и режимные характеристики работы ДКУНТС. Установлено, что существенная доля энергозатрат в ДКУНТС связана со значительной тепловой нагрузкой на внешний электронагреватель НГЭ. В связи с этим предложено использовать тепловую энергию отработанного сушильного агента путем регенерации тепла в цикле работы установки, что позволит снизить энергозатраты на сушку пищевых продуктов в ДКУНТС.
The work of a twocircuit installation of low temperature drying TCILTD of food products using a compressor thermal transformer a heat pump was considered. On the basis of physical models TCILTD made a mathematical simulation of processes and computer simulation of the analytical dependence of the specific energy consumption for drying and performance characteristics of the work TCILTD. It is established that a significant proportion of energy consumption is associated with a significant heat load on the external heater NGE, in which it is proposed to use the thermal energy of exhaust of the drying agent by means of heat regeneration in the cycle of TCILTD.
RESEARCH OF MICROBIOLOGICAL SYNTHESIS OF FATS IN BEET MOLASSES SOLUTIONS
Authors: СЕМЕНИХИН С.О. , ФЕДОСЕЕВА О.В. , БАБАКИНА М.В. , ДАИШЕВА Н.М. 
Published: November 2021

Проведены исследования обработки растворов свекловичной мелассы 4 штаммами микроорганизмов с целью обогащения растворов жирами. Выявлено влияние начального значения рН, а также оптимального содержания сухих веществ в растворах мелассы, обеспечивающие эффективную жизнедеятельность микроорганизмов с синтезом биологически активных веществ. Установлено, что штаммы R. glutinis Y-332, C. curvatus Y-2236 и U. isabellina F-526 в растворах мелассы с начальным значением рН 8,5 синтезировали жиры в количестве 0,015 0,017 и 0,007 г/г сахаров соответственно штамм R. toruloides Y-334 в растворе мелассы с начальным значением рН 7,0 синтезировал жиры в количестве 0,004 г/г сахаров. Впервые получены экспериментальные данные, позволившие оценить эффективность микробиологического синтеза жиров в растворах мелассы без дополнительного внесения биогенных веществ, а также без поддержания оптимальной рН среды 4 видов микроорганизмов. Обосновано, что штаммы R. glutinis Y-332 и C. curvatus Y-2236 являются наиболее перспективными для обогащения растворов свекловичной мелассы жирами.
Research aimed at treatment of beet molasses solutions with 4 strains of microorganisms in order to enrich the solutions with fats has beed established. The influence of the initial pH value, as well as the optimal dry matter content in molasses solutions, which ensure the effective vital activity of microorganisms with the synthesis of biologically active substances, is revealed. It was established that the strains of R. glutinis Y-332, C. curvatus Y-2236 and U. isabellina F-526 in molasses solutions with an initial pH of 8,5 synthesize fats in an amount of 0,015 0,017 and 0,007 g/g of sugars, respectively and the strain of R. toruloides Y-334 in molasses solution with an initial pH value of 7,0 synthesizes fats in an amount of 0,004 g/g of sugars. For the first time, it was obtained the experimental data that made possible to evaluate effectiveness of microbiological synthesis of fats in molasses solutions without nutrient addition, as well as without maintaining the optimal pH of the environment for 4 types of microorganisms. It is proved that R. glutinis strain Y-332 and C. curvatus strain Y-2236 are the most promising strains for enriching beet molasses solutions with fats.
COMPETITIVE POTENTIAL OF A FUNCTIONAL BAKERY PRODUCT ENRICHED OF FOOD ADDITIVE «APPLE»
Authors: КОРНЕН Н.Н. , КАЛМАНОВИЧ С.А. , ШАХРАЙ Т.А. , ВИКТОРОВА Е.П. 
Published: November 2021

Проведена оценка конкурентного потенциала разработанного функционального хлебобулочного изделия, обогащенного пищевой добавкой Яблочная . Эталоном служило необогащенное хлебобулочное изделие. Конкурентный потенциал разработанного изделия (РИ) оценивали по пяти группам показателей: функциональная эффективность, безопасность, стандартизация, надежность, патентно-правовая. Показано, что РИ обладает более высокой конкурентоспособностью по сравнению с базовым продуктом: превосходит базовый продукт по показателю функциональной эффективности, в частности по содержанию пищевых функциональных ингредиентов пищевых волокон, меди, калия и диапазону функциональности (Qотн 1,5). По патентно-правовому показателю (Qотн 2,0) и показателю надежности (Qотн 1,5) РИ также превосходит базовый продукт.
Evaluation of the competitive potential of the developed functional bakery product enriched with the food additive Apple was carried out. The un-enriched bakery product was as a standard. The competitive potential of the developed product (DP) was evaluated by five groups of indicators: functional efficiency, safety, standardization, reliability, and patent and legal. It is shown that DP has a higher competitiveness compared to the base product: it exceeds the base product in terms of functional efficiency, in particular in terms of the content of food functional ingredients dietary fiber, copper, potassium, and the range of functionality (Qrel 1,5). DP is also superior to the base product in terms of patent and legal indicator (Qrel 2,0) and reliability (Qrel 1,5).
SUBSTANTIATION OF OPTIMAL PARAMETERS AND DEVELOPMENT
OF HIGH-TEMPERATURE STERILIZATION MODES FOR COMPOTE FROM PEARS
IN HEATED AIR FLOW
Authors: Ахмедов М.Э. , Демирова А.Ф. , Касьянов Г.И. , Росляков Ю.Ф. , Рахманова М.М. 
Published: November 2021

Разработаны новые режимы стерилизации компота из груш в стеклотаре СКО 1-82-1000 с использованием высокотемпературных скоростных теплоносителей. Получена математическая модель расчета продолжительности процесса стерилизации в зависимости от параметров теплоносителя. Для получения математической модели использован метод математического планирования эксперимента. Предложен технологический прием ускоренной стерилизации компота из груш в стеклобанке объемом 1 дм3. Разработаны новые режимы тепловой обработки (стерилизации) компота из груш в стеклобанке 1-82-1000 при различных параметрах горячего воздуха и разных начальных температурах продукта, °С: 70, 80, 85 и 90. Наименьшая продолжительность процесса тепловой стерилизации достигнута при скорости теплоносителя 7,5 м/с при начальной температуре продукта 90°С.
New modes of sterilization of compote from pears in glass containers of SKO 1-82-1000 using high-temperature high-speed heat carriers have been developed. A mathematical model for calculating the duration of the sterilization process depending on the parameters of the heat carrier is obtained. To obtain a mathematical model, we used the method of mathematical planning of the experiment. A technological method for accelerated sterilization of pear compote in a glass jar with a volume of 1 dm3 is proposed. The research made it possible to develop new modes of heat treatment (sterilization) of compote from pears in a glass jar 1-82-1000 at different parameters of hot air and different initial temperatures of the product, °C: 70, 80, 85 and 90. The shortest duration of the thermal sterilization process is achieved at the heat transfer fluid speed of 7,5 m/s at the initial product temperature of 90°C.
PERSPECTIVES OF BIOINFORMATICS FOR RESEARCHING FOOD BIOACTIVE PEPTIDES USING IN SILICO INSTRUMENTS
Authors: РЯЗАНЦЕВА К.А. , АГАРКОВА Е.Ю. 
Published: November 2021

В статье приведен обзор основных классических подходов к производству биологически активных пептидов (БП) и способы их идентификации. Показано, что традиционно используемые способы получения и анализа БП требуют значительных временных и материальных затрат, что ограничивает подробные исследования и оперативную разработку БП. Новые биоинформационные подходы in silico, используемые для идентификации, характеристики, разработки биоактивных механизмов и производства БП из пищевых белков, могут упростить получение и исследование БП, что позволит ускорить разработку функциональных продуктов с использованием БП.
The article describes the main classical approaches to the production of biologically active peptides and methods for their identification. It has been shown that the traditionally used methods of obtaining and analyzing bioactive peptides (BP) are not only very costly, but also require a significant amount of time, which limits detailed research and rapid development of BP. New bioinformatic approaches in silico used for identification, characterization, development of bioactive mechanisms and production of BP from food proteins can simplify the production and study of biologically active peptides, which will speed up the development of functional products using BP.
THERMODYNAMIC ANALYSIS OF STRUCTURING PROCESS OF HYDROCOLLOID SYSTEMS OF FOOD BIOPOLYMERS
Authors: БОРИСЕНКО А.А. , БРАЦИХИН А.А. , БОРИСЕНКО А.А. , БОРИСЕНКО Л.А. 
Published: November 2021

Для углубления фундаментальных представлений о механизме гелеобразования пищевых биополимеров на молекулярном уровне проведен термодинамический анализ условий и факторов, оказывающих влияние на процесс структурирования их водных растворов. На основе количественного описания параметров и оценки закономерностей структурирования при взаимодействии активных групп коллоидов с дисперсионной средой рассмотрены термодинамические особенности фазовых переходов гидроколлоидных систем. Обосновано, что энергетическое состояние таких водных систем зависит от показателя активной кислотности, определяется величиной заряда молекул, количеством реакционноспособных групп и вязкостью водных структур пищевых биополимеров. Представлен пример прогнозного расчета конформационных характеристик молекул желатина как одного из широко распространенных и типичных представителей пищевых биополимеров. Показано, что при рН 11 ед. заряд молекулы составляет минус 40 ед., а характеристическая вязкость (15,0 см3/г), гидродинамический радиус (5,24 нм) и площадь поверхности (345,0 нм2) являются наибольшими по сравнению с нейтральной и кислой средами.
To deepen the fundamental understanding of the mechanism of gelation of food biopolymers at the molecular level, a thermodynamic analysis of the conditions and factors that influence the process of structuring their aqueous solutions was carried out. Thermodynamic features of phase transitions of hydrocolloid systems are considered on the basis of quantitative description of parameters and estimation of regularities of structuring in the interaction of active groups of colloids with a dispersion medium. It is shown that the energy state of such water systems depends on the active acidity index, is determined by the amount of charge of molecules, the number of reactive groups and the viscosity of water structures of food biopolymers. An example of predictive calculation of conformational characteristics of gelatin molecules as one of the most common and typical representatives of food biopolymers is presented. It is shown that at a pH of 11 units, the charge of the molecule is minus 40 units, and the characteristic viscosity (15,0 cm3/g), hydrodynamic radius (5,24 nm), and surface area (345,0 nm2) are the largest in comparison with neutral and acidic media.
CONTROL OF MOISTURE MIGRATION PROCESSES IN JELLY-FRUIT MARMALADE WITH THE USE OF MODIFIED STARCHES
Authors: КАЗАНЦЕВ Е.В. , ПЕТРОВА Н.А. , РУДЕНКО О.С. , БЕЛОВА И.А. , КОНДРАТЬЕВ Н.Б. 
Published: November 2021

Исследована закономерность влияния модифицированных крахмалов Е 1442, Е 1422 и Е 1412 на скорость влагопереноса в желейно-фруктовом мармеладе (ЖФМ). Объекты исследования – модельные образцы ЖФМ, каждый из которых содержал 2% модифицированного крахмала (Е 1442, Е 1422 или Е 1412). Образцы были упакованы в полипропиленовую пленку толщиной 40 мкм и хранились в контролируемых условиях при температурах 18 и 28ºС. В качестве контрольного образца взят ЖФМ без влагоудерживающего компонента. За 8 недель хранения при температуре 18ºС массовая доля влаги образцов ЖФМ, изготовленных с использованием 2% модифицированного крахмала и без него, уменьшилась от 22,0% в различной степени: до 21,5% в контрольном (без крахмала); до 21,7% с Е 1412 и Е 1422; до 21,4% с Е 1442. Активность воды в процессе хранения ЖФМ с использованием модифицированного крахмала составила 0,70–0,75. При увеличении температуры хранения на 10ºС скорость влагопереноса ЖФМ, изготовленного без использования модифицированного крахмала, увеличилась в 2,2 раза. Скорость влагопереноса ЖФМ, изготовленного с использованием модифицированного крахмала, увеличилась в 1,3–1,7 раза. Установленные закономерности влияния вида модифицированного крахмала на скорость влагопереноса дают возможность управлять сроком годности желейно-фруктового мармелада.
The regularity of the influence of modified starches E 1442, E 1422 and E 1412 on the rate of moisture transfer in jelly-fruit marmalade (JFM) was studied. The objects of the study are model samples of JFM, each of which contained 2% modified starch (E 1442, E 1422 or E 1412).The samples were packed in a polypropylene film 40 microns thick and stored under controlled conditions at temperatures of 18 and 28°C. JFM without a water-retaining component was taken as a control sample. During 8 weeks of storage at a temperature of 18°C, the mass fraction of moisture of the samples of JFM using 2% modified starch and without it decreased from 22,0% to various degrees: to 21,5% in the control (without starch); to 21,7% with E 1412 and E 1422; to 21,4% with E 1442. The activity of the water in the storage process of JFM, using modified starch amounted to 0,70 to 0,75. When the storage temperature was increased by 10°C, the moisture transfer rate of JFM, made without the use of modified starch, increased by 2,2 times. The rate of moisture transfer of JFM made using modified starch increased by 1,3–1,7 times. The established regularities of the influence of the type of modified starch on the rate of moisture transfer make it possible to control the shelf life of jelly-fruit marmalade.
PRECIPITATION OF NON-SUGAR DIFFUSION JUICE: BIOCHEMICAL COMPOSITION AND USE
Authors: Гаманченко М.А. , Решетова Р.С. , Шаззо А.Ю. 
Published: November 2021

Представлен анализ результатов исследований биохимического состава осадка несахаров, получаемого при различных способах предварительной очистки диффузионного сока. Показана возможность отделения осадка несахаров при общей щелочности сока не более 0,5% СаО по его объему с последующим применением в качестве кормовой добавки в рационе сельскохозяйственных животных.
The analysis of the results of research on the biochemical composition of non-sugar precipitate obtained by various methods of pre-purification of sugar beet diffusion juice is presented.
It is shown that it is possible to separate the sediment of non-sugars with a total alkalinity of no more than 0,5% CaO by volume, followed by use as a feed additive in the diet of farm animals.