Improving the heat treatment of apricot seeds in the production of national salted seeds
Authors: Ямалетдинова Мунира Фадитовна 
Published: May 2021

В данной статье автором исследован процесс тепловой обработки абрикосовых косточек нетрадиционным способом в СВЧ-печи для производства национального продукта - соленых косточек. Технология производства соленых косточек включает следующие технологические процессы: образование трещины на скорлупе абрикосовой косточки, замачивание косточек в солевом растворе, жарение, охлаждение естественным путем, реализация. Самым важным процессом при этом является тепловая обработка (жарение косточек), так как качество получаемого готового продукта - соленых косточек - будет зависеть от количества получаемой косточкой теплоты. Предлагаемый автором способ тепловой обработки в СВЧ-печи базируется на явлении дипольного момента, основанного на смещении зарядов и связанных с ними молекул при воздействии на продукт переменного электромагнитного поля. Обрабатывая косточки в течение 60-90 сек в СВЧ-печи, образуется трещина на стыке скорлупы за счет того, что энергия в СВЧ-печах очень высока, внутри косточки температура резко увеличивается, происходит кипение влаги и парообразование, за счет этого повышается давление - и скорлупа на стыке косточки дает трещину. Получены результаты изменения температуры косточек в СВЧ-печи, в которой осуществляют тепловую обработку. На основе полученных экспериментальных данных построены графики изменения температуры абрикосовых косточек различных сортов. При этом продолжительность тепловой обработки сократилась и значения температуры не превышали 165 °С, что обеспечивает равномерность распределения температуры по объему косточки и дает возможность получить продукт высокого качества и сохранение питательных веществ соленых косточек.
In this article, the author studies the process of heat treatment of apricot seeds in an unconventional way in a microwave oven, for the production of the national product of salted seeds. The technology of production of salted seeds from apricot seeds includes the following technological processes: the formation of a crack on the shell of the stone; soaking in a saline solution of the seeds; frying; cooling naturally; selling. The most important process in this case is the process of heat treatment (roasting the seeds), since the quality of the ready product of salted seeds will depend on the amount of heat received by the seed. The proposed method of heat treatment in a microwave oven is based on the phenomenon of the dipole moment, based on the displacement of charges and associated molecules when the product is exposed to an alternating electromagnetic field. Processing the seeds for 60-90 seconds in a microwave oven, a crack is formed at the junction of the shell due to the fact that the energy in microwave ovens is very high, the temperature inside the seed increases sharply, water boils and vaporization occurs, due to this, the pressure increases and the shell at the junction of the seed cracks. The results of the change in the temperature of the seeds in the microwave oven, in which the heat treatment is carried out, are obtained. Based on the obtained experimental data, graphs of temperature changes in apricot seeds of varieties are constructed. At the same time, the duration of heat treatment was reduced and the temperature values did not exceed 165 °C, which ensures a proportion of temperature distribution over the volume of the seed and makes it possible to obtain a high-quality product and preserve the nutrients of salted seeds.