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Novos Produtos a Partir do Surimi – Um Relato de Experiência de Oficinas com Pescadores na Região Litorânea do Rio de Janeiro
Authors: Cafiero Joyce Tarsia Garcia , Vendramini Ana Lucia do Amaral , Casemiro Ítalo de Paula 
Published: February 2021

RESUMO: A pesca é uma atividade de subsistência praticada por diversas comunidades na região litorânea do Estado do Rio de Janeiro. O presente estudo apresenta o relato de experiência de uma atividade de transferência de tecnologia de produção de produtos a partir do pescado (técnica de preparo do surimi), através de oficinas com pescadores de comunidades do Estado do Rio de Janeiro. Oficinas apresentam-se como um recurso interessante para promover a interação e ao mesmo tempo a troca de conhecimentos entre a academia e a sociedade. As oficinas foram realizadas em comunidades de pesca nos municípios de Mangaratiba, Arraial do Cabo e Cabo Frio. Entre as atividades, foram realizadas entrevistas para o levantamento de dados sociais dos grupos participantes, realização de oficinas de beneficiamento de pescado, avaliação da aceitação sensorial dos produtos gerados e intenção de produção/venda dos produtos. Durante as oficinas de beneficiamento do surimi e produção de macarrão feito a partir deste produto, identificou-se que o peixe não é a proteína mais consumida nos lares dos entrevistados, dentre os coprodutos elaborados estão os quibes, almôndegas, nuggets e fish burguer, oportunizando o desenvolvimento de novos produtos e o aproveitamento integral do peixe. Os processos produtivos foram executados em sistemas públicos de alimentação (escolas e produção comunitária) com equipamentos de fácil aquisição, no entanto foi relatado que o preparo do surimi é trabalhoso e demorado, mas o resultado final é satisfatório e positivamente impactante. A pesquisa permitiu que os atores envolvidos conhecessem novas tecnologias, os dando a perspectiva de gerir novos empreendimentos e criar novos produtos.
PALAVRAS-CHAVE: Cadeia produtiva de pescado. Massa Alimentícia. Pesquisa-ação.
Impactos ambientais macroscópicos e qualidade da água em nascentes localizadas na Vila Bananeira, Arapiraca-AL
Authors: Santos Dayrane Rose Celestino da Silva , Santos Valdilene Canazart dos 
Published: February 2021

RESUMO: O crescimento populacional vem acompanhado de uma constante degradação do meio ambiente, colocando em risco o equilíbrio ecológico de diversos ecossistemas afetando, direta ou indiretamente, muitas nascentes. Nascentes são sistemas ambientais importantes para a manutenção do equilíbrio hidrológico e são as principais fontes de água para um rio. Nesse contexto, e considerando que a água é um recurso natural imprescindível para diversas atividades humanas, objetivou-se, com este estudo, avaliar o grau de conservação de nascentes localizadas na Vila Bananeira, Arapiraca-AL, através do Índice de Impacto Ambiental em Nascentes (IIAN), assim como averiguar a qualidade da água proveniente dessas nascentes por meio da análise de alguns parâmetros físico-químicos e microbiológicos nas amostras coletadas. O estudo foi realizado nos meses de Janeiro e Fevereiro de 2020 e dividido em duas etapas. A primeira consistiu em um trabalho de campo com a observação dos parâmetros macroscópicos, para determinação do IIAN. Sete nascentes foram avaliadas. Na segunda etapa, análises laboratoriais foram realizadas para determinação da qualidade da água das nascentes em estudo. Amostras das três nascentes que apresentavam maior volume de água foram encaminhadas aos laboratórios da UFAL/ Campus Arapiraca. Parâmetros físico-químicos como: pH, turbidez e condutividade foram determinados utilizando-se aparelhos específicos para este fim. Também foram realizados testes microbiológicos para averiguar a presença de bactérias do grupo coliformes. Para a análise microbiológica, utilizou-se a técnica dos tubos múltiplos. Após as análises, constatou-se que seis nascentes apresentavam grau de conservação razoável (classe C) e uma delas, a nascente denominada “A”, grau de conservação ruim (classe D). Os valores de pH encontrados estavam ligeiramente abaixo daquele exigido pela legislação, mas foram classificados como satisfatórios para consumo humano. Os valores de turbidez estavam dentro da normalidade, considerando os valores de referência apontados pela legislação. Os valores de condutividade encontrados foram: 304,9; 302,1 e 355,8 µS/cm para as nascentes “A”, “B” e “C”, respectivamente. Quanto aos resultados microbiológicos, somente a nascente “A” apresentou contaminação por coliformes fecais. Os resultados encontrados nesta pesquisa, tanto quanto ao grau de conservação da nascente “A”, considerado ruim, como os achados microbiológicos, são preocupantes, dada a importância dessa nascente para a comunidade local e circunvizinha, uma vez que se trata da principal fonte de água da região.
PALAVRAS-CHAVES: conservação, recursos hídricos, impactos sócio-ambiental.
Estudo das espécies de peixes cultivadas no Núcleo de Piscicultura do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal de Alagoas
Authors: Jesus Cícera Maria de , Bezerra Katia Santos , Santos Elton Lima 
Published: February 2021

RESUMO: É fato que muitas são as preocupações que giram em torno da segurança alimentar e sustentabilidade mundial. Para tal fato, aponta-se a criação de peixes como alternativa. O estudo teve como objetivo conhecer e descrever as espécies de peixes que são cultivadas no Núcleo de Piscicultura do Centro de Ciências Agrária da Universidade Federal de Alagoas (CECA/UFAL), a rotina do manejo diário desta criação e a importância para a piscicultura alagoana no cenário atual. O estudo foi realizado com base em visitas no Núcleo de Piscicultura do Centro de Ciências Agrárias Campus Rio Largo, no período de maio a setembro de 2019, em Sistema Semi-intensivo e os dados técnicos foram levantados in loco e na literatura cientifica. Os indicadores de qualidade de água avaliados foram a temperatura, o pH e a amônia duas vezes semanalmente. A piscicultura é mantida e gerenciada por zootecnistas formados no CECA com parcerias entre a empresa Junior, o município de Rio Largo e a Companhia de Desenvolvimento dos Vales do São Francisco e do Parnaíba (Codevasf) e tem como carro chefe a produção de alevinos de tilápia do Nilo. Foram introduzidas novas espécies para fins de estudos na reprodução e policultivo. Os lotes da criação foram formados e divididos conforme a espécie, podendo ser remanejadas a depender da necessidade e objetivo do manejo, o ciclo produtivo de alevinos da tilápia do Nilo foi avaliado a cada 30 dias, com produção total estimada de 400 mil alevinos durante o período de observações. Os peixes foram alimentados com ração comercial e nível de proteína bruta (PB) correspondente a cada espécie e fase de criação, uma porção fixa por biomassa. Não foi possível nesse estudo, avaliar dados produtivos das espécies que foram introduzidas e observadas neste período, pois elas estavam na fase juvenil para posteriormente ser feita seleção para nova fase de criação. A despesca dos peixes no policultivo foi definida a finalização em oito meses, não havendo possibilidade de acompanhamento. As espécies observadas são de grande potencial socioeconômico para Alagoas e para o Brasil, em especial a tilápia e apostar na diversificação de espécies como fator de segurança economicamente viável, frente às influências ambientais na produção de alimentos. Deve-se considerar que a piscicultura do CECA há dez anos está consolidada na tilapicultura e desempenhou um papel importante que foi a doação de alevinos de tilápia para piscicultores da agricultura familiar e ao Programa de Aquisição para Alimentação (PAA) no Município de Rio Largo, o que diferencia comparada as pisciculturas tradicionais.
PALAVRAS-CHAVE: Alevino, Piscicultura, Policultivo.
EJA/PROEJA entre nós e laços: recorte do memorial formativo do curso de especialização em EJA/PROEJA do IFRN
Authors: Barbosa Raile Cabral , Melo Maria Aparecida Vieira de 
Published: February 2021

RESUMO: Este trabalho é uma pesquisa qualitativa com base em leituras científicas e na experiência de formação no Curso de Especialização em Práticas Assertivas em Didática e Gestão da Educação Profissional Integrada à Educação de Jovens e Adultos – EJA/PROEJA no ano de 2020, do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte. Neste artigo caminharemos pela reflexão das especificidades da EJA e PROEJA, além de apontar os caminhos e experiências obtidas pelo curso de especialização do IFRN, pensando também sobre a atuação docente no âmbito da EJA. Por se tratar do recorte de um memorial formativo, este trabalho tem um caráter reflexivo e mais direcionado para o relato da formação lato sensu em EJA/PROEJA e para as experiências profissionais pertinentens ao alargamento do entendimento da modalidade EJA de educação. Para pensar sobre a formação do curso de pós-graduação em EJA/PROEJA e na experiência docente elucida-se ao longo deste trabalho alguns postulados teóricos que servem de embasamento e fundamentação. Como principal postulado teórico elucidamos os documentos base da EJA/PROEJA nas bases de estudo brasileiro intitulado com o nome Programa Nacional de Integração da Educação Profissional com a Educação Básica na Modalidade de Educação de Jovens e Adultos (2007). Recomenda-se a leitura deste trabalho para a área de educação relacionada à EJA/PROEJA ou a qualquer interessado em aprender mais sobre este público, modalidade de educaçao ou programa e conclui-se, além de outras afirmações, que a EJA/PROEJA é uma modalidade de ensino que requer uma atenção particular devido as suas especificidades.
PALAVRAS-CHAVE: EJA.PROEJA.IFRN.
Análise Epidemiológica das Arboviroses no Município de Arapiraca - AL, no período de 2015 a 2018
Authors: Almeida Bruna Lívia Barbosa dos Santos , Sobrinho Fernanda Stefanny Lima , Silva Mayara Camila Santos , Santos Claudimary Bispo dos 
Published: February 2021

RESUMO: A presença dos arbovírus no Brasil têm se tornado um crescente problema de saúde pública e a preocupação com seus impactos na população não são recentes. Atualmente as três arboviroses de maior importância para a saúde pública são a dengue, Chikungunya e Zika vírus, sendo estas capazes de serem transmitidas pelos mesmos insetos vetores, o Aedes aegypti e o Aedes albopictus. O Nordeste é a região brasileira com o maior número de casos confirmados, portanto, o presente estudo objetivou analisar a situação epidemiológica das arboviroses (Dengue, Chikungunya e Zika), no município de Arapiraca-AL, no período de 2015 a 2018. Trata-se de um estudo transversal de abordagem descritiva e retrospectiva, com dados secundários coletados através da base de dados do Sistema de Informação de Agravo de Notificação (SINAN). No período estudado foram registrados um total de 17.610 casos de arboviroses, destacando a dengue com 16.328 casos. Os adultos foram os mais acometidos, assim como o sexo feminino (55,3%). Diante dos dados mostrados percebe-se que a Dengue continua sendo um grave problema de Saúde Pública, principalmente, devido a presença do vetor principal somada à co-circulação de outros arbovírus como Chikungunya e Zika, aumentando a dificuldade de diagnóstico e tratamento precoce adequado.
PALAVRAS-CHAVE: Epidemiologia, Vetores, Saúde Pública.
Reaproveitamento de placas de circuito impresso: uma revisão de literatura
Authors: Franco Adriana dos Santos , Moreira Cleumar da Silva , Vasconcelos Camila Calado de , Cabral Adriane Borges 
Published: February 2021

RESUMO: Nas últimas décadas, como consequência do desenvolvimento tecnológico, os equipamentos eletroeletrônicos (EEE) têm sido substituídos rapidamente, gerando um aumento de sucatas eletrônicas que são compostas, em sua maioria, por placas de circuito impresso (PCIs). O descarte desse lixo eletrônico é inadequado, agride o meio ambiente e a saúde do ser humano e reforça a necessidade de implantar e disseminar formas ambientalmente corretas de reaproveitamento destes materiais. Neste contexto, este trabalho tem como objetivo apresentar as principais formas de reaproveitamento das placas de circuito impresso e as alternativas para minimizar os impactos ambientais causados pelo descarte das mesmas. A revisão de literatura envolve a consulta de publicações científicas, em português, indexadas no Google Acadêmico no período de 2010 a 2018. Foram utilizados no sistema de busca os seguintes descritores: reaproveitamento de circuitos eletrônicos, reaproveitamento de resíduos de placas de circuitos impresso obsoletas, logística reversa em placas de circuito impresso obsoletas. A seleção das publicações científicas de maior relevância sobre a temática foi realizada após leitura dos títulos e resumos. Os trabalhos analisados apontam a reciclagem, a logística reversa e tecnologias verdes como as principais formas de reaproveitamento das placas dos circuitos impressos para minimizar os danos ao meio ambiente e ao ser humano.
PALAVRAS-CHAVE: Lixo eletrônico, reciclagem, logística reversa.
Biodigestão anaeróbia da manipueira gerada na casa de farinha no município de Branquinha/AL, Brasil
Authors: Gonçalves Fernanda da Silva , Ramalho Antonio Ricardo dos Santos 
Published: February 2021

RESUMO: A manipueira é um dos resíduos gerados no processamento da mandioca (Manihot esculenta Crantz) durante a produção de farinha, sendo esse subproduto potencialmente tóxico devido à presença de ácido cianídrico (HCN). Para reduzir esse composto químico, levando em conta os riscos do descarte irregular no solo e curso d’água, a manipueira pode ser tratada a partir da fermentação ou digestão anaeróbia por um determinado período. O objetivo do trabalho foi avaliar o biodigestor de sistema descontínuo (batelada) como possível alternativa de reaproveitamento deste resíduo líquido, além de analisar a possibilidade de produzir biogás para contribuir com o desenvolvimento sustentável dos pequenos produtores do Assentamento Eldorado dos Carajás, Branquinha, AL. Foram realizadas coletas e análises com intuito de averiguar o comportamento da manipueira quando sujeita ao processo anaeróbio, considerando as variáveis temperatura e pH (acidez e alcalinidade) antes e após o confinamento do material residual no biodigestor. O modelo tipo batelada apresentou resultados satisfatórios quanto ao desempenho e viabilidade econômica, pois todos os materiais utilizados são de custo mínimo e de fácil manuseio. É necessário o aprimoramento de fontes alternativas para destinar e tratar os resíduos gerados nas casas de farinha do estado de Alagoas.
PALAVRAS-CHAVE: Resíduo líquido da mandioca, Fermentação, Fontes alternativas.
Perfil de suscetibilidade de Staphylococcus aureus isolados a partir de celulares de estudantes universitários
Authors: Vieira Felipe Bonato , Castro Cledja Soares de Amorim 
Published: February 2021

RESUMO: Os aparelhos celulares são um potencial meio de contaminação e disseminação bacteriana, inclusive de bactérias patogênicas como o S. aureus, que possui uma habilidade peculiar em desenvolver mecanismos de resistência contra antimicrobianos. O presente estudo coletou amostras dos aparelhos celulares dos graduandos da saúde com o objetivo de avaliar o perfil de suscetibilidade a antimicrobianos de cepas de S. aureus, utilizando estudantes do curso de direito como grupo controle. Houve o crescimento bacteriano em 82,5% das amostras coletadas do grupo alvo e o S. aureus foi isolado em 37,5% dos telefones. As cepas identificadas apresentaram elevada resistência a penicilina e a eritromicina. Para conter o avanço da resistência bacteriana, ações simples devem ser tomadas, como correta higienização das mãos e aparelhos celulares.
PALAVRAS-CHAVE: Resistência Bacteriana, profissionais da saúde.
Produção de portfólio digital como ferramenta no processo de ensino e aprendizagem no curso de enfermagem
Authors: Almeida Ewerton Igor Alves de , Ferreira Júlia Pereira de Moura , Ferreira Larissa Gabriella da Silva , Farias Hélder Delano Barboza de , Silva Jaqueline Maria da 
Published: February 2021

RESUMO: Em decorrência da pandemia vivenciada no mundo e no Brasil no ano de 2020, fez-se necessário uma inovação no processo de ensino e aprendizagem para que o seu andamento não fosse prejudicado. A partir disso, instituições de ensino superior desenvolveram o processo de Monitoria remota no período de distanciamento social para continuação da rotina acadêmica, a fim de ser mais um instrumento na assistência direta aos discentes. O presente trabalho objetiva relatar o processo de criação de um portfólio digital como ferramenta de atuação pedagógica no período da monitoria remota vivenciada. Esse processo criativo foi incitado e norteado por pensamentos e estudos do Educador Paulo Freire e o Geógrafo Yi-Fu Tuan, sendo criada a contextualização das fotografias do material como forma de estimular o sentimento de pertencimento, explicado pelo Geógrafo, e a troca mútua de conhecimento, além de feedbacks entre alunos beneficiados pela Monitoria e aluno monitor, durante o período de construção de material, visando assim, seguir o conceito de processo educativo estabelecido por Freire. Verificou-se durante o desenvolvimento da monitoria remota e da construção do conteúdo concomitantemente a essa atividade, a carência na participação dos alunos no momento da monitoria; tal fato reincide no contexto geral da monitoria, com maior participação dos discentes apenas em momentos que antecedem as verificações de aprendizagem, a evolução tecnológica tem proporcionado amplitude no processo educacional. Contudo, o perfil discente continua o mesmo, seja presencial ou remotamente. Enfatiza-se a necessidade de novas pesquisas, a fim de traçar o perfil dos discentes desta nova geração, “geração polegar”, quanto ao nível de compromisso com sua formação acadêmica embasado no conhecimento das diretrizes educacionais.
PALAVRAS-CHAVE: Educação em saúde, Inovação, Tecnologias.
Aplicação de biomassa de banana verde em kafta bovina e avaliação do efeito nas características físicas, físico-químicas e sensoriais do produto
Authors: Melo Filipe de Oliveira , Barbosa Phillipe Tenório , Moraes Junior Fúlvio Macio Correia de , Oliveira Gabriel Cazuza dos Santos , Lopes Letícia Beatriz Silva , Silva Maria Gustava Pereira da 
Published: February 2021

RESUMO: A produção e consumo de produtos cárneos em escala mundial vem crescendo ao longo dos anos, somado a isso, a busca por parte de consumidores por alimentos de rápido preparo, nutritivos e que ofereçam além dos compostos tradicionais, ingredientes bioativos tem ampliando a produção do setor. Grande parte desses alimentos são ditos funcionais, que além das funções nutricionais básicas, produzem efeitos metabólicos benéficos à saúde, como a biomassa de banana verde (BBV). Tal ingrediente, além de não modificar o sabor dos alimentos quando incorporada, enriquece com carboidratos resistentes, vitaminas e minerais. Nesse sentido, objetivou-se avaliar os efeitos de aplicação de diferentes concentrações de biomassa de banana verde nas características físicas, físico-químicas e sensoriais da kafta bovina enriquecida com BBV. Para tal, foram elaboradas quatro formulações de kaftas com variadas concentrações de biomassa (0%, 0,75%, 1,5% e 2,25%) em substituição ao toucinho e avaliadas características como a capacidade de retenção de água (CRA), perca de peso por cocção (PPC), umidade, cinzas, proteínas e pH. Além disso, os produtos foram avaliados sensorialmente por 68 provadores não treinados. Como resultado, observou-se que a incorporação de BBV não influenciou estatísticamente (p>0,05) na maioria dos parâmetros físico-químicos das kaftas elaboradas. Impactando principalmente na PPC, reduzindo esse parâmetro a medida que o aumento da concentração de BBV era realizado. Além disso, não houve diferença estatística significativa (p>0,05) quanto aos parâmetros sensoriais avaliados e todas as formuações apresentaram índices de aceitabilidade superiores a 75%, demonstrando o potencial de uso da biomassa nas formulações de kafta, reduzindo o percentual de gordura total, aumentando o teor de fibras sem impactar na aceitabilidade do produto na faixa de substituição apresentada no presente trabalho.
PALAVRAS-CHAVE: Alimentos reestruturados; carnes; funcional; nutritivo; saudável.
Formação do preço de venda: um estudo com avicultores familiares inseridos PAF
Authors: Lima Alisson Lino de , Brandão Tatiana Frey Biehl 
Published: February 2021

RESUMO: A contabilidade rural não deve ser apenas usada com a finalidade fiscal, visto que esta é também uma ferramenta de gestão. Assim, o trabalho objetiva investigar como é determinado o preço de venda dos ovos de galinhas caipira, pelos produtores de Santana do Ipanema – AL inseridos no Programa de Avicultura Familiar (PAF). Metodologicamente a pesquisa tem uma abordagem quantitativa e qualitativa, dentre os procedimentos adotados foi realizada busca de informações na Cooperativa de avicultores e na Secretaria de Agricultura de Santana do Ipanema, em um segundo momento foi concretizada 44 entrevistas semiestruturada com os avicultores ativos no PAF. Constatou-se que os avicultores familiares estudados afirmam que não têm conhecimento sobre contabilidade e sobre nenhum método de mensuração dos custos de produção, assim não utilizam as informações contábeis e de custos para auxiliarem na formação do preço de venda dos seus produtos. Portanto, o preço de venda praticado é determinado pela cooperativa de avicultores que se baseia no levantamento de custos realizado pela assistência técnica ofertada aos cooperados.
PALAVRAS-CHAVE: Contabilidade Rural. Avicultura Familiar. Contabilidade de Custos.
Infâncias confinadas: Qual o lugar do corpo na escola?
Authors: Santos Karla de Oliveira 
Published: February 2021

RESUMO: O corpo tem se configurado como objeto de controle do Estado e de suas instituições, a exemplo da escola, que tenta enclausurar as infâncias, na intencionalidade de formar corpos dóceis e disciplinados, para se tronarem força produtiva e consumidores, que atendam aos interesses do capital. A partir de uma reflexão teórica com base nos estudos foucaultianos, o objetivo deste trabalho é problematizar como a escola, juntamente com os seus aparatos, como: o trabalho pedagógico e o currículo tentam confinar as infâncias, para a formação de sujeitos dóceis e disciplinados, a partir do controle do corpo e suas implicações na subjetividade dos sujeitos. Sendo assim, é importante destacar que a política pública educacionais dos últimos três anos, tem apresentado retrocessos com modelos conservadores de se pensar as infâncias e consequentemente os corpos infantis, reforçando práticas mecânicas e instrumentalizadoras em atendimento a um currículo homogêneo e às avaliações em larga escala, sendo a escola responsável pela formação de corpos dóceis, úteis, participativos, responsáveis, produzindo subjetividades específicas, ou seja; a criação do sujeito moderno.
PALAVRAS-CHAVE: Escola, Crianças, Corpo.
Aplicação da fermentação mista na produção de cervejas artesanais
Authors: Santos Amanda da Silva , Jesus Amanda Cavalcante de , Silva Álvaro Pessoa Quintiliano , Coelho Dayana de Gusmão 
Published: February 2021

RESUMO: A cerveja artesanal é um produto cultural, sendo descoberto pelos povos mais antigos que transformaram sua preparação em algo tradicional. Em âmbito nacional e internacional, tem se tornado uma mercadoria de grande interesse comercial devido a sua diversidade de sabor e aparência. Atualmente, as cervejas artesanais também são produzidas em culturas mistas, fazendo uso de leveduras e bactérias. Nesse sentido, o referente trabalho tem como objetivo realizar uma revisão bibliográfica, expor e discutir as etapas de produção da cerveja artesanal de fermentação mista, bem como indicar as análises de controle de qualidade empregadas após sua produção. Assim, por meio de referenciais teóricos e pesquisas realizadas anteriormente, detalhou-se paralelamente o processo de produção das cervejas artesanais em culturas mistas e não mistas. Por sua vez, observou-se que as cervejas artesanais mistas apresentam características únicas, bom potencial de produção e comercialização em detrimento das cervejas artesanais tradicionais, apesar de necessitarem de maiores cuidados.
PALAVRAS-CHAVE: Bioproduto, Microrganismos, Controle de qualidade.