bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
THE INFLUENCE OF THE COMPLEX FEED CONCENTRATE «TETRA-BIO» ON THE QUALITY, SAFETY, NUTRITIONAL VALUE, CULINARY AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF PORK
Authors: СВЕРДЛИЧЕНКО А.В. , БОРОДИХИН А.С. , ВИКТОРОВА Е.П. 
Published: November 2021

Исследовано влияние комплексного кормового концентрата «Тетра-Био» на качество, безопасность, пищевую ценность, кулинарные и технологические свойства свинины. Объекты исследования – образцы мяса, полученные после убоя свиней двух групп. В период доращивания и откорма 1-я группа получала основной рацион (контрольная), 2-я группа дополнительно к основному рациону получала «Тетра-Био» (опытная). Установлено, что контрольный и опытный образцы свинины относятся к I категории, классу экстра и соответствуют требованиям ГОСТ 31476–2012. Выявлено, что содержание токсичных элементов в опытном образце свинины значительно ниже, чем в контрольном, – свинца, кадмия и ртути в 2 раза, мышьяка в 2,5 раза, пестицидов в 2 раза. В опытном образце свинины содержание белка выше на 5,5%, чем в контрольном, а содержание влаги ниже на 3,7%. Установлено, что, в отличие от контрольного образца, в котором витамины А и Е отсутствуют, в опытном образце содержание указанных витаминов составляет 0,13 и 0,33 мг/100 г соответственно. Применение в рационе кормления животных «Тетра-Био» обеспечивает высокую безопасность мяса, повышенное содержание белка в мясе, пониженное – влаги и жира, увеличение содержания макроэлементов калия и фосфора и микроэлемента железа, накопление витаминов А и Е и улучшение кулинарных и технологических свойств свинины.
The influence of the complex feed concentrate «Tetra-Bio» on the quality, safety, nutritional value, culinary and technological properties of pork was studied. The objects of the study are meat samples obtained after slaughter of pigs of two groups. During the period of rearing and fattening, the 1st group of pigs received the main diet (control), the 2nd group received «Tetra-Bio» in addition to the main diet (experimental). It is established that the control and experimental samples of pork belong to the I category, to the extra class and meet the requirements of GOST 31476–2012. It was found that the content of toxic elements and pesticides in the experimental sample of pork is significantly lower than in the control: the content of lead, cadmium and mercury is 2 times, arsenic is 2,5 times, pesticides are 2 times. In the experimental sample of pork, the protein content is higher by 5,5% than in the control, and the moisture content is lower by 3,7%. It was found that, in contrast to the control sample, in which vitamins A and E are absent, in the experimental sample of pork, the content of vitamins A and E is 0,13 and 0,33 mg/100 g, respectively. Application in animal feeding integrated feed concentrate «Tetra-Bio» ensures high safety of meat, the increase in meat protein, decrease of water and fat, the increase in the content of macronutrients potassium and phosphorus and trace element iron, the accumulation of vitamins A and E, as well as improvement culinary and technological properties of pork.
ASSESSMENT OF THE QUALITY MANAGEMENT AND COMPETITIVENESS OF THE COMPANY'S SERVICES
Authors: БАСЮК А.С. , ИЛЬИНОВА С.А. 
Published: November 2021

Рассмотрены показатели качества транспортно-логистических услуг, влияющие на конкурентоспособность логистических компаний. Представлены уровни качества услуг транспортного сервиса. Проведена оценка показателей качества транспортно-логистических услуг и конкурентоспособности консалтинговой компании ООО «Мабетэк» (Хабаровск) в сравнении с другими логистическими компаниями Хабаровска и Хабаровской области. Выполнен расчет параметрических индексов по показателям комплексной безопасности. Установлено, что компания «Мабетэк» по оценке потребителей имеет средние показатели качества услуг среди аналогичных компаний, хотя превосходит их по критерию «Время выполнения заказа» и показателю комплексной безопасности, т. е. является самой безопасной. Для повышения конкурентоспособности отделу менеджмента компании рекомендовано разработать и систематически контролировать критериальные показатели оценки качества, включающие не только сегментацию потребительского рынка, но и уровень интеграции спредприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности; определить оптимальное соотношение показателей максимального удовлетворения потребительского спроса и затрат компании.
Indicators of the quality of transport and logistics services that affect the competitiveness of logistics companies are considered. The levels of quality of transport service services are presented. The assessment of the quality and competitiveness of transport and logistics services of the consulting company LLC Mabetek (Khabarovsk) in comparison with other logistics companies of Khabarovsk and the Khabarovsk region was carried out. The calculation of parametric indices of transport and logistics services according to the indicators of integrated security has been performed. It is established that the company Mabetek according to the consumer is the average service quality among the similar, but superior to them by the criterion of «Time of order» indicator and integrated safety, i. e. it is the safest. To increase competitiveness, the company's management department is recommended to develop and systematically monitor criteria for quality assessment, including not only the segmentation of the consumer market, but also the level of integration with food and processing enterprises; to determine the optimal ratio of indicators for maximum satisfaction of consumer demand and the company's costs.
MARKERS OF DEFECTIVENESS FOR YOUNG BRANDY DISTILLATES
Authors: ОСЕЛЕДЦЕВА И.В. , БИРЮКОВ А.П. , Аванесьянц Р.В. , ЯРЕСЬКО Д.А. 
Published: November 2021

Исследованы допустимые значения дополнительных параметров выявления признаков дефектности молодых коньячных (бренди) дистиллятов: 2-бутанола, диацетила, ацетоина, уксусной, пропионовой и масляной кислот. Приведены экспериментальные сводные данные по диапазонам концентраций 2-бутанола, диацетила, ацетоина, уксусной, пропионовой и масляной кислот в коньячных (бренди) дистиллятах, выработанных в основных географических зонах производства бренди на территории России, а также в дистиллятах, импортированных из Армении, Азербайджана, Франции и Испании. Установлено, что в молодых коньячных (бренди) дистиллятах, выработанных из здорового сырья, концентрация составляет, мг/дм3: 2-бутанола – не более 10, ацетоина 15, диацетила 10, пропионовой кислоты 15, масляной 30, уксусной 500. Показано, что дистилляты, полученные на основе выжимки винограда с соблюдением микробиологических требований, не отличаются высокой концентрацией 2-бутанола и сопутствующих ему летучих примесных компонентов. Экспериментально установлено, что при производстве дистиллятов на основе дрожжевых осадков существенно повышается риск экстремального роста концентрации 2-бутанола, диацетила, а также уксусной, пропионовой и масляной кислот.
Acceptable values of additional parameters for detecting signs of defectiveness of young brandy distillates: 2-butanol, diacetyl, acetoin, acetic, propionic and butyric acids were studied. Experimental summary data on the ranges of concentrations of 2-butanol, diacetyl, acetoin, acetic, propionic and butyric acids in brandy distillates produced in the main geographical zones of brandy production in Russia, as well as in distillates imported from Armenia, Azerbaijan, France and Spain are presented. It was found that in young brandy distillates produced from healthy raw materials, the concentration is, mg/dm3: 2-butanol is no more than 10, acetoin 15, diacetyl 10, propionic acid 15, butyric acid 30, acetic acid 500. It is shown that distillates obtained on the basis of grape pomace in compliance with microbiological requirements are not characterized by a high concentration of 2-butanol and its accompanying volatile impurity components. It has been experimentally established that the production of distillates based on yeast sediments significantly increases the risk of an extreme increase in the concentration of 2-butanol, diacetyl, as well as acetic, propionic and butyric acids.
MODERN TECHNOLOGIES OF RYE-WHEAT BREAD WITH THE USE OF AMARANTH FLOUR
Authors: ШМАЛЬКО Н.А. 
Published: November 2021

Приведен сравнительный анализ современных технологий ржано-пшеничного хлеба с использованием амарантовой муки, получаемой из продовольственного зерна амаранта. Отмечено преимущество технологии ржано-пшеничного хлеба с применением сухих заквасок с вводом подкисляющих добавок и хлебопекарных улучшителей, что позволяет сократить процесс производства хлеба в 2,5–3 раза по сравнению с традиционным способом на биологических заквасках. Дана оценка эффективности технологий ржано-пшеничного хлеба с использованием амарантовой муки в качестве улучшителя, предусматривающих применение добавки в сочетании с сухими заквасками-подкислителями, обеспечивающее продолжительность брожения теста до достижения требуемой кислотности не более (70 ± 10) мин. Исследовано влияние дозировки амарантовой муки – 0 (контроль); 2,5; 5,0; 7,5; 10,0; 12,5 и 15,0% на изменение удельного объема хлеба, см3/100 г, по сравнению с выбором вида амарантовой муки – цельносмолотая, белковая, крупяная. Установлено, что введение в рецептуру ржано-пшеничного хлеба закваски-подкислителя повышает хлебопекарные свойства ржаной муки с пониженной ферментативной активностью за счет добавления амарантовой муки (число падения 63 с) при показателе числа падения ржано-пшеничной смеси не менее 327–330 с. Приведенные способы изготовления ржано-пшеничного хлеба с использованием амарантовой муки прошли промышленную апробацию и рекомендованы к внедрению в производство.
A comparative analysis of modern technologies of rye-wheat bread with the use of amaranth flour obtained from the food grain of amaranth is given. The advantage of the technology of rye-wheat bread with the use of dry starter cultures with the introduction of acidifying additives and baking improvers is noted, which makes it possible to reduce the bread production process by 2,5–3 times in comparison with the traditional method using biological starter cultures. Evaluation of the efficiency of rye-wheat bread technologies using amaranth flour as an improver, providing for the combined use of the additive with dry sourdough-acidifiers, which ensures the duration of dough fermentation until the required acidity is reached, no more than (70 ± 10) minutes, is given. Studied of the effect of the dosage of amaranth flour – 0 (control); 2,5; 5,0; 7,5; 10,0; 12,5 and 15,0% on the change in the specific volume of bread, cm3/100 g, in comparison with the choice of the type of amaranth flour – whole-ground, protein, cereal was carried out. It was found that the introduction of sourdough-acidifier into the recipe of rye-wheat bread increases the baking properties of rye flour with reduced enzymatic activity due to the addition of amaranth flour (falling-number value of 63 seconds) with an indicator of the falling-number value of rye-wheat mixture of at least 327–330 seconds. These methods of making rye-wheat bread with using amaranth flour have been industrially tested and recom- mended for introduction into production.
RUSSIAN DAIRY PRODUCTS: THE EVOLUTION OF IDENTIFICATION
Authors: МАКЕЕВА И.А. , СТРАТОНОВА Н.В. , ПРЯНИЧНИКОВА Н.С. , БЕЛЯКОВА З.Ю. 
Published: November 2021

На современном рынке молочной продукции наметилась тенденция к удешевлению за счет подмены дорогостоящих компонентов и процессов бюджетными. Потребность технологических разработок определяет маркетинг, руководствуясь потребительскими предпочтениями и экономической составляющей. Российские молочные продукты, произведенные из классического сырья по традиционным технологиям, зачастую подвергаются фальсификации аналогичными продуктами с пониженными массовыми долями жира и белка, заменой молочных компонентов и живых заквасочных культур вследствие отсутствия системы идентификационных характеристик. Идентификация продукции является неотъемлемой частью оценки (подтверждения) соответствия и главным средством борьбы с фальсификацией. Критериями идентификации выступают регламентированные показатели продукта. В ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» включено понятие «национальный молочный продукт», однако отсутствуют критерии идентификации продукции этой группы. Цель настоящей работы – поиск уникальных характеристик российских молочных продуктов и классических технологий, выделяющих их среди аналогичной продукции. В качестве метода применен ретроспективный анализ литературы с глубиной поиска до 1930-х гг. Прослеженный период развития идентификации молочных продуктов выявил в качестве критериев сырьевой, технологический признаки, а также вид упаковки. Выявленные критерии будут положены в основу при формировании системы идентификации российских молочных продуктов.
In the modern market of dairy products, there is a tendency to reduce the cost of replacing expensive components and processes with budget ones. The need for technological developments is determined by marketing, guided by consumer preferences and the economic component. Russian dairy products produced from classic raw materials using traditional technologies are often falsified with similar products with reduced mass fractions of fat and protein, replacing dairy components and live starter cultures due to the lack of a system of identification characteristics. Product identification is an integral part of the assessment (confirmation) of compliance and the main means of combating falsification. The identification criteria are regulated product indicators. In TR CU 033/2013 “On the safety of milk and dairy products” includes the concept of “national dairy product”, but there are no criteria for identifying products of this group. The purpose of this work is to search for unique characteristics of Russian dairy products and classic technologies that distinguish them from similar products. The method used is a retrospective analysis of the literature with a search depth of up to the 1930s. The traced period of development of the identification of dairy products revealed the raw material, technological characteristics, as well as packaging as criteria. The identified criteria will form the basis for the formation of a system for identifying Russian dairy products.
USE OF COMPLEX VEPOL TECHNOLOGIES IN DESIGNING TECHNOLOGICAL EQUIPMENT FOR EFFICIENT PROCESSING OF RAW MATERIALS AND PRODUCTION OF FOOD PRODUCTS
Authors: ЕРМОШИН Н.А. , НИКОЛЮК О.И. 
Published: November 2021

Приведены результаты анализа эффективности применения традиционных видов энергии и влияния физических и механических полей при производстве, хранении и транспортировке продуктов питания. Рассмотрено комплексное воздействие полей различной природы на технологические процессы. Предложены новые принципы разработки и производства технологического оборудования на основе синергии тепла, ультразвука, вакуума, давления, электромагнитных воздействий, механической вибрации, позволяющие сократить время приготовления в 1,1–2,2 раза, количество мезофильных аэробных микроорганизмов и плесневых грибов в 2 и 1,5 раза соответственно, снизить затраты энергоресурсов на 10–15%. Для оценки эффекта от комплексного применения различных видов энергии при приготовлении и хранении продуктов питания введен и обоснован коэффициент синергии.
The results of the analysis of the efficiency of the use of traditional types of energy and the influence of physical and mechanical fields in the production, storage and transportation of food are presented. The complex effect of fields of different nature on technological processes is considered. New principles for the development and production of technological equipment based on the synergy of heat, ultrasound, vacuum, pressure, electromagnetic influences, mechanical vibration are proposed, which reduce the cooking time by 1,1–2,2 times, the number of mold fungi and mesophilic aerobic microorganisms by 1,5 and 2 times, respectively, and reduce energy costs by 10–15%. To assess the effect of the integrated use of various types of energy in the preparation and storage of food, the synergy coefficient is introduced and justified.
CONCEPTUAL APPROACH TO THE FORMATION OF A COMPETITIVE STRATEGY OF A FOOD INDUSTRY ENTERPRISE
Authors: ПРОХОРОВА В.В. , БАСЮК А.С. 
Published: November 2021

На основе анализа тенденций развития агропромышленного комплекса России за последние годы и с учетом изменения роста доходов населения и структуры потребления основных продуктов питания предложены модели построения конкурентных стратегий для предприятий пищевой промышленности. Представлена классификация базовых конкурентных стратегий, описаны их особенности и преимущества в различных ситуациях на рынке. Предложен концептуальный подход к формированию конкурентных стратегий предприятия, основанный на анализе его возможного развития и ситуации в отрасли и предполагающий создание долгосрочных конкурентных преимуществ предприятия на основе его позиционирования на рынке. Рассмотрена стратегия дифференциации и ее особенности в сравнении с другими конкурентными стратегиями. Представлены возможности создания дополнительной покупательской ценности продукта. Предложен алгоритм разработки и реализации конкурентной стратегии предприятия, позволяющий систематизировать аналитические данные, минимизировать разрыв между планируемыми и фактическими экономическими показателями предприятия и способствующий своевременной корректировке избранной конкурентной стратегии.
Based on the analysis of trends in the development of the Russian agro-industrial complex in recent years and taking into account changes in the growth of household income and the structure of consumption of basic food products, models for building competitive strategies for food industry enterprises are proposed. The classification of basic competitive strategies is presented; their features and advantages in various market situations are described. A conceptual approach to the formation of competitive strategies of the enterprise, based on the analysis of its possible development and the situation in the industry and involving the creation of long-term competitive advantages of the enterprise based on its positioning in the market, is proposed. The differentiation strategy and its features in comparison with other competitive strategies are considered. The possibilities of creating additional customer value of the product are presented. An algorithm for the development and implementation of the competitive strategy of the enterprise, which allows to systematize analytical data, minimize the gap between the planned and actual economic indicators of the enterprise and contributes to the timely adjustment of the chosen competitive strategy, is proposed.
Penentuan Standar Spesifikasi Kerja di Café Berdasarkan Big Data dengan Metode LDA dan AHP
Authors: Natalia Christine , Suprata Ferdian , Surbakti Feliks P S , Clarence Sunny 
Published: November 2021

A good human resources management practice will produce quality and quantity output for sustainable business. The employee recruitment process is a crucial initial stage to fulfil the needs of a quality employee. In this process, a company usually opens an advertisement for a job vacancy and selects based on job qualification requirements. This research contributes to determining job specification standards in a café or coffee shop based on Big Data analysis. Analysis has been done by Latent Dirichlet Allocation (LDA), and Analytical Hierarchy Process (AHP) method is implemented to select the type of works and work qualifications available in the food and beverages sector. Questionnaires and interviews have been conducted to collect primary data, and three leading websites of job seeker online platforms (Jobstreet.com, Gawean.id, and Lokerindonesia.com) are used as references in data collection. Finding gives information regarding four types of works in a cafe: manager, barista, chef, and waiter; eleven points for manager specifications, twelve points for barista specifications, eleven points for chef specifications, and fifteenth points for barista waiter specifications.
Innovation and Employee Performance: Mediating Role of Psychological Well Being
Authors: Hanif Adnan , Hussain Iftikhar , Hameed Filza 
Published: November 2021

Purpose: Today, the organizational innovation is considered as the most important factor to experience the increased productivity in organizations. Many previous studies focused on the innovation and its’ effectiveness for performance at different organizational levels. This study mainly focused on the relationship between organizational innovation and the employee performance. Organizational innovation comprises both creation of new and innovative ideas as well as their successful implementation. Another purpose of this study was to empirical test the mediating role of employee psychological wellbeing in the relationship of organizational innovation and employee performance.
Design/Methodology/Approach: The convenient sampling methodology was used to collect the data. The researchers collected the data from 700 employees and their immediate supervisors. The data was collected using a self-administered questionnaire.
Findings: The findings revealed that innovation has an impact on workers performance and their psychological well-being mediates the connection between the organizational innovation and performance of employees.
Implications/Originality/Value: The proposed model was tested and validated through the empirical data, which is an important contribution of current study. These study findings are helpful for academicians, managers, and entrepreneurs.
Invasion, Impact and Control Techniques for Invasive Ipomoea hildebrandtii on Maasai Steppe Rangelands
Authors: Ojija Fredrick , Manyanza Ndaki Marco 
Published: November 2021

The ecosystem integrity of the Simanjiro Maasai steppe rangeland in Tanzania is threatened by the invasive plant Ipomoea hildebrandtii Vatke. However, its invasion status, impact and control techniques are unclear in the country. We conducted a study in Terrat and Sukuro villages in Simanjro District, Tanzania, to assess its invasion status and impact across grassland–woodland habitats using point sampling techniques. Key informant interviews and questionnaires were used to assess techniques used by the Maasai pastoralists to control I. hildebrandtii. A total of 10 plots (70 m2 each) with 9 quadrats (1 m2 each) in the invaded and non–invaded sites were established to study I. hildebrandtii invasions. The impact of I. hildebrandtii on rangelands was investigated by comparing herbage (herbaceous vegetation) species composition, richness, basal cover and biomass productivity between invaded and non–invaded plots. Results revealed that I. hildebrandtii invasion was higher in grass woodland habitats (90%) than in non-invaded plots. Non–invaded plots exhibited higher biomass productivity (0.289 ± 0.03 t DM/ha) than invaded plots (0.202 ± 0.02 t DM/ha). Furthermore, non–invaded plots had a higher basal cover (grasses: 54.71 ± 1.95%, forbs: 45.29 ± 1.95%) compared with invaded plots. We also recorded high native plants abundance in quadrats with low I. Hildebrandtii density (22.00 ± 1.36). Additionally, 81% of Maasai pastoralists reported to manually (uproot) control I. hildebrandtii. Based on the results of our study, we recommend further research and novel control techniques coupled with education to be implemented in the Simanjiro.