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Aprovechamiento de la molleja de pollo en la elaboración de mortadela
Authors: González Arteaga Carlos Enrique , Guillén García Joseph Fabricio , Bonilla Loor Mario Javier , Lavid Navarrete Evelyn Consuelo 
Published: June 2021

La economía de las industrias cárnicas exige el aprovechamiento de los subproductos para poder competir con otras fuentes proteicas y con ello generar nuevos productos con mayor rendimiento, por esta razón es importante atender adecuadamente el aprovechamiento de los subproductos comestibles como es el caso de la molleja de pollo. El principio del problema es que además del estancamiento en cuanto a desarrollo de nuevos productos, se producen pérdidas económicas por no aprovechar las mollejas para formulación de productos cárnicos, además de una lamentable limitación en contenido nutricional por no aplicar la molleja que puede proporcionar bondadosamente a los alimentos cárnicos con sus propiedades.
Además, las maquinarias e infraestructura básica necesaria para la elaboración de embutidos escaldados no son complejas ya que no se necesita de maquinaria especializada para la realización de embutidos escaldados. Existe la necesidad técnica de aprovechar al máximo los recursos y dar un valor agregado para contribuir con esto a la industria cárnica mejorado así los niveles de calidad de alimentos como en el caso de embutidos escaldados por lo que se considera necesario, importante y justificable la sustitución de mollejas de pollo por carne de cerdo.
Esta investigación se centra en establecer una fórmula para la aplicación de la molleja de pollo en embutidos escaldados que a su vez sustituya ciertos componentes presentes en la mortadela convencional, con lo que se obtendrá un producto nutricional y de calidad y aceptabilidad por parte del potencial público consumidor ya que la molleja por ser una víscera tiende a degradarse de manera más rápida convirtiéndose en un problema cuando se puede aprovechar de manera innovadora.
Análisis del contexto normativo ecuatorianas referentes a la producción de mora deshidratada, una mirada desde su practicidad
Authors: Cajamarca Carrazco Diego Iván , Baño Ayala Darío Javier , Arboleda Álvarez Luis Fernando 
Published: June 2021

El presente trabajo bibliográfico tiene como objetivo analizar la normativa legal en el Ecuador para la producción de frutas deshidratadas. Como primer paso se fundamenta el proceso de transformación y comercialización puesto que la base industrial agropecuaria del país que es la actualidad es muy diversa especialmente cuando se trata del frutas y hortalizas deshidratas como es el caso de mora (Rubus ulmifolius), oriunda de los Andes Ecuatorianos, muy rica en nutrientes, cuyo cultivo tiene gran aceptación en el mercado local e internacional y que su producción se ha incrementado en varios lugares del país, como: Ibarra, Quito, Ambato. Sin embargo, el rápido crecimiento económico e industrial ha traído consigo serios problemas de contaminación ambiental. Razón por la cual se analiza la reciente creación de una política ambiental tendiente a resolver estos problemas, a través de la creación de un marco legal e institucional que incluye, entre otros, planes y programas de protección ambiental basado en procesos de producción sostenible. En este marco, y con el propósito de promocionar un desarrollo industrial basados principalmente en los procesos de regulación emitidos desde la concepción de la Constitución de la República del 2008, donde se establece que será responsabilidad del Estado prevenir y proteger a la población del consumo de alimentos contaminados o que pongan en riesgo su salud, así como adoptar las políticas y medidas oportunas que eviten los impactos ambientales negativos.
SAYURAN ORGANIK LAHAN KERING UNTUK PARIWISATA DI DOMPU
Authors: Hemon A. Farid 
Published: June 2021

This science and technology application was carried out to educate partner farmers (1) “Mada Kabuntu Farmer Group" and (2) "Sinar Rinjani Farmer Group" to increase the production of organic vegetables in dry land. To achieved this goal, training activities and plot demonstration have been carried out. The training method used was the adult education method with participatory techniques. The training participants were members of the farmers group "Mada Kabuntu" and "Sinar Rinjani". Training activities include pre-test, delivery and explanation of modules (with LCD and props), discussion and question and answer. Plot demonstrations and organic vegetable cultivation practices were carried out on farmers' land. Farmers were participatively involved jointly from planning, implementing and evaluating of harvest yield. The activity results showed that the farmers participating in this program were very responsive to the development of organic vegetables on dry land. The participating farmers were actively working together to carried out all phases of activities from training, demonstration plots from planting, plant maintenance and harvesting. The results of these activities indicated that there has been a technology transfer process for developing organic vegetables in the dry land Dompu district.
Pendidikan Kesehatan Tentang Pola Makan Bergizi dan Seimbang di Era Pandemi Covid-19 Di Wilayah Kerja Puskemas Bantul II
Authors: Syarifah Nur Yeti , Siti Uswatun Chasanah  
Published: June 2021

Salah satu kebutuhan dasar manusia adalah kebutuhan pangan yang merupakan kebutuhan penting karena menyangkut makanan dan minuman yang dibutuhkan oleh manusia agar tetap hidup. Badan Pangan dan Pertanian (FAO) Perserikatan Bangsa-Bangsa menyerukan pentingnya menjaga pola makan sehat selama pandemi Covid-19. Terjadinya Pendemi menyebabkan perubahan dalam kehidupan sehari-hari. Gizi yang baik sangat penting sebelum selama dan setelah infeksi, sehingga untuk menghadapi situasi ini diperlukan adanya pendidikan kesehatan yang baik kepada masyarakat dengan harapan masyarakat mampu melindungi keluarga dari penularan virus corona. Penyuluhan Kesehatan Pola Makan Bergizi Dan Seimbang Di Era Pandemi Covid 19 diharapkan membantu meningkatkan derajat kesehatan yang optimal serta meningkatkan daya tahan tubuh sehingga dapat mencegah dari penularan covid 19
Edukasi Pengenalan Obat Kepada Siswa Sekolah Dasar
Authors: Ani Kristiyani  , Sarah Puspita Admaja  
Published: June 2021

Masalah penggunaan obat yang rasional di masyarakat terutama pada kalangan pelajar masih minim pengetahuan. Pemerintah melalui program gema cermat atau gerakan masyarakat cerdas menggunakan obat yang bekerjasama dengan masyarakat mengharapkan adanya peningkatan pengetahuan, pemahaman dan keterampilan dalam penggunaan obat yang baik dan bijak sehingga melahirkan kepedulian dan kesadaran dalam penggunaan obat yang beredar di masyarakat. Pendidikan kesehatan merupakan suatu upaya yang diberikan berupa bimbingan dan tuntunan kepada seseorang atau peserta didik. Untuk itu pemberian penyuluhan diharapkan dapat mampu meningkatkan pengetahuan tentang penggunaan obat yang tepat pada siswa. Metode yang digunakan dalam edukasi kepada siswa adalah melalui pemaparan materi, diskusi, kuis, dan bermain game. Sebelum dan sesudah edukasi siswa diberikan pre-test dan post-test. Edukasi meningkatkan pengetahuan siswa ditunjukkan dari hasil post-test yang diperoleh memiliki nilai pengetahuan yang lebih tinggi dibandingkan pre-test.
Desarrollo de una guía de seguimiento farmacoterapéutico de pacientes pediátricos con enfermedad renal crónica
Authors: Bermúdez Carvajal Kattia , Quesada María Soledad , Brenes Aguilar Adriana , Arias Porras Gloria 
Published: June 2021

Introducción: A nivel latinoamericano, existen estudios sobre el desarrollo e implementación de programas de atención farmacéutica en pacientes pediátricos con resultados positivos en los pacientes y sus cuidadores. Sin embargo, en el caso de Costa Rica, solamente hay reportados estudios en hospitales que atienden población adulta.
Objetivo: Desarrollar una guía de seguimiento farmacoterapéutico (SFT) para pacientes pediátricos con enfermedad renal crónica (ERC), atendidos en el Hospital Nacional de Niños Dr. Carlos Sáenz Herrera (HNN), para mejorar la adherencia a la terapia y el uso adecuado de la medicación.
Métodos: Se realizó una búsqueda bibliográfica sobre la enfermedad y sobre diferentes programas de atención farmacéutica para elaborar la guía de atención farmacéutica y SFT. Por último, se elaboraron y validaron materiales educativos dirigidos a los cuidadores y niños atendidos en el servicio de nefrología.
Resultados: Se desarrolló y validó una guía de SFT. Esta incluyó las siguientes secciones: recopilación de datos demográficos, desarrollo de la consulta, fase de estudio y registro. Se adaptó un instrumento de medición de adherencia para ser usado en la población pediátrica. Se desarrollaron y validaron cuatro materiales educativos.
Conclusiones: El protocolo y recursos informativos planteados fueron considerados, por los farmacéuticos del Hospital Nacional de Niños, herramientas de utilidad y aplicabilidad para brindar una atención integral a pacientes del servicio de Nefrología y promover la adherencia terapéutica de los pacientes.
Identidades digitales. Reflexiones en torno a la migración digital del arte indio contemporáneo
Authors: Garrido Castellano Carlos 
Published: June 2021

Partiendo del análisis de una obra del colectivo artístico Raqs Media Collective, este trabajo se plantea el problema de cómo conceptualizar la presencia del arte indio contemporáneo en el medio digital. Para ello, será necesario revisar tanto las propuestas de algunos creadores que recurren con frecuencia en su obra al universo visual vinculado a dicho medio, como los mecanismos que conforman el sistema arte. Así, se examinarán cuestiones como la posibilidad de hablar de una modificación en los términos que rigen lo creativo; la manera en que los artistas conciben la identidad a través del arte; y, finalmente, la posición que ocupan las fronteras en un país cada vez más abierto a lo global.
Picantarols. Proyecto de sensibilización musical para las Escuelas Infantiles. Ayuntamiento de Tarragona
Authors: Torras i Albert Àngels 
Published: June 2021

En este espacio se expone un Projecte De Sensibilització MUSICAL Per a les Escoles Bressolproyecto de sensibilización musical que se aplica en las escuelas infantiles municipales de la ciudad de Tarragona. Se explica como nace, a través de la evolución del servicio de Música que el Ayuntamiento de Tarragona ha ido impulsando desde el año 1979, y que contempla los principios de Escuela de Música para Todos que defiende la Unión Europea (EMU – Unión Europea de Escuelas de Música): "La Música como un derecho para todos los ciudadanos: que contemple todas las edades, intereses, necesidades y capacidades, en un contexto en el que se valoren todas las músicas". Para proteger los intereses, necesidades y capacidades de los niños en tener un entorno sonoro adecuado y musicalmente rico se requieren los esfuerzos de todos los adultos en cuanto partes de ese entorno.
Hacia la Construcción Cooperativa de Conocimiento Libre
Authors: Rascón Gómez María Teresa , Cabello Fernández-Delgado Florencio 
Published: June 2021

Este artículo versa sobre la importancia de construir el conocimiento de manera cooperativa y de liberarlo de las rígidas restricciones a las que lo someten determinados procesos de cercamiento legal y técnico. A partir de ahí, nuestro objetivo es presentar distintas alternativas a dicha dinámica privativa, analizando experiencias como la del software libre o la del proyecto Creative Commons, dos iniciativas que tratan de introducir la noción de dominio público y de procomún en el ámbito intelectual, informativo y artístico. Asimismo, emplearemos la filosofía que sustenta a estos movimientos para explicar un proyecto de innovación educativa que estamos desarrollando en la Universidad de Málaga. En él un grupo interdisciplinar conformado por académicos y estudiantes traduce al castellano y discute destacadas obras dedicadas al estudio del procomún, empleando para ello metodologías innovadoras basadas en el trabajo cooperativo.
Informações aos autores/ Informaciones a los autores/ Information for contributors
Authors: Sadio-Ramos Fernando José , Ortiz-Molina María Angustias 
Published: June 2021

- Nesta seção mostram-se, aos autores, as normas de apresentação dos textos, as normas de citação (APA), as linhas de trabalho na revista, os compromissos éticos das investigações, a natureza obligatoria da originalidade dos trabalhos... - En esta sección se muestran, a los autores, las normas de presentación de los textos, las normas de citación (APA), las líneas de trabajo de la revista, los compromisos éticos de las investigaciones, la obligatoriedad de la originalidad de los trabajos… - In this section are shown, the authors, the rules of presentation of the texts, the citation rules (APA), the lines of work of the journal, the ethical commitments of the research, the obligatory nature of the originality of the works ...
La construcción de la identidad en la infancia y su relación con la música. Un acercamiento a través del análisis cualitativo de los MEDIA
Authors: Porta Amparo 
Published: June 2021

La educación en el S. XX ha tenido entre sus grandes logros destacar de forma nítida la presencia del sujeto y su relación con el contexto. Desde esta perspectiva se han desarrollado las grandes aportaciones y teorías educativas como las post estructuralistas, las derivadas de la psicología cognitiva, los estudios interculturales y la pedagogía crítica. De forma paralela, los estudios sobre la comunicación, con una intención similar, se han interesado por los contextos complejos a través del análisis del discurso, la teoría fundamentada y otros que tienen en común explicar aspectos diferenciales y sus relaciones con el sentido y el significado (Ballon y Campodónico, 1990). El texto se sitúa en esta intersección, estudiando por medio del análisis cualitativo cuales son los contenidos musicales que afectan a la construcción social de la conciencia del niño (Hargreaves; North, 1999; Vigotsky, 1995). Para ello revisa la música del cine y la televisión y su relación con la escucha, sus indicadores y acercamiento metodológico. Las conclusiones pueden ser de interés para dar visibilidad a la educación musical en el contexto de las ciencias sociales, la educación, la defensa del patrimonio y la identidad. Todos ellos considerados como una construcción mediada actualmente por la oferta de los grandes medios de comunicación de masas.
El conocimiento Pedagógico y Didáctico del Profesorado de las Enseñanzas Artísticas Musicales
Authors: Riveiro Villodres Laura E. 
Published: June 2021

No hay duda de que la labor del docente es un eslabón fundamental para la eficacia de la enseñanza, de ahí que la formación inicial del profesorado, en general, y del profesorado de las enseñanzas musicales de régimen especial, en particular, constituya un importante foco de estudio e investigación. El objetivo original de estas enseñanzas era el de formar futuros profesionales de la música (intérpretes, compositores,…), pero con el transcurso del tiempo los egresados de estos estudios terminaban, cada vez más, ejerciendo como profesores de música, bien en Conservatorios o bien en Institutos de Enseñanza Secundaria. Estos “profesores” se enfrentaban a la docencia con una escasa o inexistente formación pedagógica y didáctica con el perjuicio que esta circunstancia ocasionaba a los alumnos. El conocimiento pedagógico y didáctico del profesorado de las Enseñanzas Artísticas Musicales hasta la aparición de la LOGSE y las posteriores leyes ha sido la “asignatura” pendiente en las mencionadas enseñanzas. En la presente comunicación se realiza un análisis cronológico sobre los aspectos pedagógicos y didácticos en los diferentes planes de estudio de estas enseñanzas.
Tránsito de identidades: historia de vida de Erika Kuhn, artista visual
Authors: Vásquez Narváez Maribel 
Published: June 2021

Este trabajo ha sido diseñado a partir de la historia de vida de la artista visual Erika Kuhn como recurso para observar el tránsito de identidades en tiempos de modernidades líquidas y sociedades telemáticas, para demostrar que las identidades por las que transita una artista visual es la necesidad para reafirmar su existencia en tiempos de incertidumbre. La Historia de Vida es una alternativa a la crisis de los metarrelatos que plantea Lyotard en la condición posmoderna, en el sentido de que las narrativas nacen del mundo vivido y experiencial del artista visual y no como lo plantea el iluminismo o el cientificismo.El sentido del ser refleja el mundo vivido, el mundo cotidiano y el mundo social de la artista visual, el compromiso social es el reflejo de la perspectiva de Joseph Beuys (Morgan, 2003: 109). Los intercambios y negociaciones que realiza Erika Kuhn a través de los canales tecnológicos rompen con el planteamiento de las sociedades telemáticas, ya que en estos, se encuentran vestigios de confianza y respeto no pactados (Georg Simmel, 1900). Las experiencias subjetivas de la artista visual, le permiten aprehender procesos cognitivos que desnaturalizan las prácticas cotidianas y hacen posible la presencia del Otro. La fenomenología explica las actitudes y la relación con los otros, la acción del hombre en tiempo, espacio y corporalidad. Husserl (1998) con la teoría de lo cotidiano rescata las significaciones de la identidad del artista plástico en el arte de hacer (Certeau, 1996).
COOKIES RENDAH KALORI BERBAHAN BAKU TEPUNG BERAS MENIR DAN PATI GARUT
Authors: Noli Novidahlia 
Published: June 2021

Tujuan dari penelitian ini adalah pembuatan cookies rendah kalori berbahan baku tepung beras menir dan pati garut. Tahap pertama penelitian ini adalah pembuatan tepung beras menir dan trial and error untuk menentukan formulasi. Selanjutnya dibuat tiga formula cookies b dengan tiga perbandingan tepung beras menir dan tepung garut, yaitu 30% : 70%, 50% : 50%, 70% : 30%. Cookies terbaik dipilih berdasarkan uji hedonik. Selanjutnya cookies terpilih dianalisis kandungan kimia dan nilai energinya.. Hasil uji sidik ragam menunjukkan bahwa perbedaan perbandingan tepung beras menir dan pati garut tidak berpengaruh nyata (p>0.05) terhadap tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur cookies rendah kalori yg dihasilkan . Berdasarkan metode pembobotan, didapatkan nilai terbaik adalah cookies dengan perbandingan tepung beras menir dan pati garut 70% : 30%. Cookies rendah kalori terpilih memiliki kadar air 7.48%, abu 2.00%, protein 9.22%, lemak 6.53%, karbohidrat 74.78%, dan kalori 395 kkal. Nilai kalori cookies terpilih lebih rendah dibandingkan nilai kalori cookies sudah beredar di pasaran.
Pemanfaatan Belut (Monopterus albus) pada Pembuatan Crackers Ber- Omega-3
Authors: Suprayatmi Mira 
Published: June 2021

Belut merupakan jenis ikan air tawar yang memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi seperti protein, omega 3, besi dan fosfor. Crackers adalah jenis biskuit yang dibuat dari adonan keras, melalui proses fermentasi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui metode pembuatan crakers belut yang tepat, mendapatkan formula crackers belut yang tepat dan kandungan zat gizinya. Crackers belut dibuat dengan tiga jenis metode, yaitu fillet belut disisipkan diantara crackers, adonan belut disisipkan diantara crackers, crackers adonan campur belut. Berdasarkan analisis sensori secara deskriptif, crackers dengan sisipan adonan belut merupakan jenis crackers belut yang terbaik. Penelitian selanjutnya yaitu pembuatan adonan belut dengan konsentrasi gula 10%, 15%, dan 20%. Analisis crackers dengan sisipan adonan belut meliputi peringkat hedonik (kenampakan, aroma, kerenyahan, rasa) dan sifat kimia (air, protein, lemak, dan omega-3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi gula berpengaruh nyata terhadap atribut sensori crackers belut. Crackers dengan sisipan adonan belut dengan konsentrasi gula 15% merupakan crackers yang paling disukai dan memiliki kandungan air 3,23%, protein 16,47%, lemak 12.04%, omega-3 berupa DHA (Docosahexanoic acid) dan EPA (Eicosapentanoic acid) sebesar 2.264 mg/100gram dan 0.675 mg/100gram.
OPTIMALIZATION OF SOCIAL SECURITY ADMINISTRATION (BPJS KETENAGAKERJAAN) TO ACCELARATE THE ACCESSABILITY OF HOUSING FACILITIES FOR LOW-INCOME PEOPLE ACCELERATING HOUSING FOR LOW INCOME PEOPLE (MBR)
Authors: Kawidjaya Endang 
Published: June 2021

Housing for low-income people has become a problem that until now cannot be solved completely. Various programs have been launched but the number of backlog of housing continues to grow. One of the parties who take in-charge in this problem settlement is the BPJS Ketenagakerjaan program that launches additional programs related to the housing. The results of this study show the role of BPJS Ketenagakerjaan in Accelerating the Accessibility of Housing Facilities for Low-Income People with several programs such as down-payment facilities (PUMP), home renovation loans (PRP) and real estate construction loans. These programs will assist the government to settle this housing deficit although there has not been any prevailing rule and regulation which also has not reached entire nation of Indonesia due to it is limited to the members of BPJS Ketenagakerjaan. Therefore it is required to optimize the role of BPJS Ketenagakaerjaan to settle such housing deficit by understanding the prevailing rules and regulation and some related facilities including the application of leasing. The obstacle which inhibited by the BI Checking that can be solved by set up the new scheme to the potential debtors that so that they can as soon as possible live in their dream houses though still own difficulties in credit rate/BI-Checking. Then, as they change their credit rate they may purchase the house in the form of mortgage based on their capacity of income. To execute this, strong rules and regulation from the government as basis of the role of BPJS Ketenagakerjaan or “other LKNB”can also be active in this housing deficit problem with leasing scheme.
Ecology and Diversity of Ectomycorrhiza in moist Tropical Forest of Sunsari District, Eastern Nepal
Authors: Shrestha Sabitri , Gautam Tilak Prasad , Mandal Tej Narayan , Aryal Hari Prasad 
Published: June 2021

An ectomycorrhiza plays a vital role in the maintenance and strengthening the forest ecosystems and diversity. This study attempts to assess the ecology and diversity of ectomycorrhiza in tropical Sal (Shorea robusta Gaertn.) forest in Sunsari district, eastern Nepal. The collection of ectomycorrhiza was carried out from June to September (rainy season) for the year 2019-2020. A total of 18 species of ectomycorrhiza belonging to 12 genera and 7 families were collected. Russulaceae was found to be the dominant family representing 7 species. As per the diversity indices, the Shannon Weiner index and Simpson’s index were found to be 2.60 and 0.913, respectively indicating a higher value for the index of diversity. The results conclude that the moist tropical forest of Sunsari district is rich in ectomycorrhizal fungi, which consequently may provide a great opportunity for nutrient absorption