bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY OF BREAD WITH ENHANCED NUTRITIONAL VALUE WITH THE ADDITION OF WHOLE-GROUND SAFFLOWER SEEDS
Authors: КУЦЕНКОВА В.С. , НЕПОВИННЫХ Н.В. , ГРИНЁВ В.С. , ЛЮБУНЬ Е.В. , ШИРОКОВ А.А. , ГО М. 
Published: November 2021

Исследованы показатели качества и пищевой ценности хлеба с добавкой цельносмолотых семян сафлора (ЦСС). Хлеб вырабатывали согласно ГОСТ 2784288 на основе муки пшеничной, дрожжей, воды, сахара, соли, но вносили ЦСС в сухом виде взамен 10 пшеничной муки. Установлено, что потребление 100 г обогащенных хлебобулочных изделий обеспечит удовлетворение суточной потребности, : в белке на 11 жире, содержащем повышенное количество полиненасыщенных жирных кислот, на 4,5 углеводах на 13 пищевых волокнах на 19 минеральных веществах на 1,59,5 витаминах группы В на 6,810,9 незаменимых аминокислотах на 218. Показано, что использование измельченных семян сафлора в рецептуре хлебобулочных изделий способствует повышению их пищевой ценности за счет внесения незаменимых полиненасыщенных жирных кислот омега3 (1), омега6 (28), омега9 (4,8). Энергетическая ценность готового изделия составляет 246,8 ккал (1031,6 кДж). Разработана рецептура хлеба повышенной пищевой ценности с добавкой ЦСС. Отработаны параметры процесса производства. Показано, что добавка нетрадиционного вида сырья цельносмолотых семян сафлора позволяет улучшить органолептические и физикохимические показатели хлеба, повысить его пищевую ценность.
Indicators of quality and nutritional value of bread with the addition of wholeground safflower seeds were investigated. Bread is produced according to GOST 2784288 on the basis of wheat flour, yeast, water, sugar, salt, but with the addition of wholeground safflower seeds in dry form instead of 10 wheat flour. It was found that the consumption of 100 g of enriched bakery products will ensure the satisfaction of daily needs, : in protein for 11 fat containing an increased amount of polyunsaturated fatty acids, for 4,5 carbohydrates for 13 dietary fiber for 19 minerals for 1,59,5 vitamins of group B for 6,810,9 essential amino acids for 218. It is shown that the use of crushed safflower seeds in the formulation of bakery products increases their nutritional value by introducing essential polyunsaturated fatty acids omega3 (1), omega6 (28), omega9 (4,8). The energy value of the finished product is 246,8 kcal (1031,6 kJ). The formulation of high nutritional value bread with the addition of wholeground safflower seeds is developed. Parameters of the production process worked out. It is shown that the use of additives of nontraditional raw materials wholeground safflower seeds can improve the organoleptic and physicalchemical characteristics of bread, increase its nutritional value.
DESIGN OF COTTAGE CHEESE MASSES FORMULATION WITH USING MILK THISTLE MEAL AND FRUIT AND VEGETABLE RAW MATERIALS
Authors: РЫЛЬСКАЯ Л.А. , БАРХАТОВА Т.В. , БОРИСОВА М.М. , КУШНЕРЕВА А.А. 
Published: November 2021

Рассмотрено использование плодоовощного сырья клубней топинамбура и плодов банана, груши, айвы в рецептуре творожных масс. Получение творога осуществляли традиционным методом. Для ферментации молока использовали концентрат Бифилакт-Про , обусловливающий пробиотические свойства готового продукта. Для интенсификации процесса сквашивания молока и в качестве источника пищевых волокон был выбран шрот расторопши в количестве 7,5, что позволило сократить продолжительность производства творога на 23 ч и увеличить выход продукта на 1217. Для обогащения творожной массы функциональными ингредиентами растительного происхождения использовали пюре из клубней топинамбура, груши, айвы и банана. Были составлены 10 образцов смеси массой по 100 г каждый, в которых в соответствии с планом эксперимента варьировали факторы количество каждого из компонентов: творожной основы со шротом расторопши овощной добавки пюре из клубней топинамбура фруктовой добавки банановое, или грушевое, или айвовое пюре. С помощью программы Statistica 10 определены оптимальные дозировки овощного и фруктового пюре, обеспечивающие высокие органолептические свойства творожной массы. Наиболее высокие дегустационные оценки имели образцы, содержащие пюре из клубней топинамбура в количестве 1525 и 3040 фруктового пюре. С учетом полученных соотношений компонентов были разработаны рецептуры новых видов творожных масс.
The use of fruit and vegetable raw materials tubers of Jerusalem artichoke and fruits of banana, pear, and quince in the formulation of cottage cheese masses is considered. Obtaining cottage cheese was carried out by the traditional method. Concentrate Bifilact-Pro , which determines the probiotic properties of the finished product, was used for fermentation of milk. milk thistle meal in the amount of 7,5 was chosen to intensify the process of milk fermentation and as a source of dietary fiber. This allowed to reduce the duration of cottage cheese production by 23 hours and increase the yield of the product by 1217. Puree of Jerusalem artichoke tubers, pear, quince and banana is used to enrich the cottage cheese mass with functional ingredients of plant origin. 10 samples of the mixture weighing 100 g each were made in accordance with the plan of the experiment, which varied factors the amount of each of the components: cottage cheese base with milk thistle meal vegetable additives puree of Jerusalem artichoke tubers fruit additives banana, or pear, or quince puree. With the help of the program Statistica 10, the optimal dosages of vegetable and fruit puree that provide high organoleptic properties of the curd mass are determined. Samples containing puree of Jerusalem artichoke tubers in the amount of 1525 and 3040 of fruit puree had the highest tasting scores. Formulations of new types of cottage cheese masses were developed taking into account the obtained of the ratio of components.
INNOVATIVE METHOD OF PRODUCING SPARKLING WINES
Authors: НИКОНОВ О.И. , БЕЛИНА Н.Н. , Гукасян А.В. 
Published: November 2021

Разработан способ получения шампанского по традиционной технологии бутылочным методом с сокращением времени экспозиции за счет ускорения биохимических и физико-химических реакций в процессе выдержки. Предложено для уменьшения срока экспозиции с 3 лет до 56 мес. добавлять в тиражную смесь от 2 до 5 от ее объема автолизат дрожжевых клеток, полученных при дегоржаже кюве. Добавление в тиражную смесь автолизата дрожжевых клеток, полученных при дегоржаже кюве 4,55,5 мес. выдержки, приводит к тому, что в тиражной смеси присутствуют все типы дрожжевых клеток, что позволяет сократить время выдержки. Показатели качества готового продукта шампанского определяли через 4 4,5 5,5 6 мес. выдержки тиражной смеси. Коэффициент, характеризующий игристые свойства, составил 1,58 и 1,70 при выдержке 4,5 и 5,5 мес. соответственно. Коэффициент, характеризующий пенообразующую способность, составил 31,1 и 34,7 при выдержке 4,5 и 5,5 мес. соответственно. Установлены оптимальная температура процесса сбраживания 1215C и сроки послетиражной выдержки 4,55,5 мес. при постепенном понижении температуры с 18 до 14C для получения шампанского с дегустационными показателями 3-летней выдержки.
A method for producing champagne using the traditional technology by the bottle method with reducing the exposure time due to the acceleration of biochemical and physico-chemical reactions in the aging process has been developed. To reduce the exposure period from 3 years to 56 months, it was proposed to add to the circulation mixture from 2 to 5 of its volume of autolysate of yeast cells obtained by cuvee degorgage. Adding to the circulation mixture of the autolysate of yeast cells obtained by cuvee degorgage 4,55,5 months exposure, leads to the fact that all types of yeast cells are present in the circulation mixture, which reduces the exposure time. Quality indicators of the finished product champagne was determined after 4 4,5 5,5 6 months aging of the circulation mixture. The coefficient characterizing the sparkling wine properties, was 1,58 and 1,70 with an exposure of 4,5 and 5,5 months, respectively. The coefficient characterizing the foaming ability, was 31,1 and 34,7 at an exposure of 4,5 and 5,5 months, respectively. The optimum temperature of the fermentation process 1215oC and the terms extract 4,55,5 months with a gradual decrease in temperature from 18 to 14oC were established to obtain champagne with tasting indicators of 3-year aging.
CHANGING THE NUTRITIONAL VALUE OF BUCKWHEAT GRAINS WHEN GERMINATION WITH USING ULTRASOUND-TREATED WATER
Authors: ПОНОМАРЁВА Е.И. , АЛЁХИНА Н.Н. , СКВОРЦОВА О.Б. 
Published: November 2021

Исследован способ проращивания зерна гречихи с применением ультразвуковой обработки воды для замачивания. Для замачивания зерна использовали водопроводную воду контрольный образец и водопроводную воду, обработанную ультразвуком на лабораторной установке с плотностью звуковой энергии 15 кДж/м3 и частотой 21 кГц в течение 10, 20 и 30 мин, опытные образцы. Каждый из образцов замоченных зерен выдерживали при температуре (20 2)С при варьировании времени замачивания 1,5 2 и 2,5 ч. Затем лишнюю воду удаляли и проращивание продолжали в термостате, оценивая энергию прорастания зерен гречихи через 4, 8 и 12 ч. Установлено, что ультразвуковая обработка воды для замачивания в течение 20 мин позволяет интенсифицировать процесс проращивания на 6,5 по сравнению с контрольным образцом и не влияет на изменение элементного состава зерна, повышая в пророщенном зерне гречихи по сравнению с нативным зерном этой же культуры содержание натрия на 15, магния на 44, фосфора на 19, калия на 28, кальция на 30 и массовую долю незаменимых аминокислот на 636 в зависимости от аминокислоты.
Method of of buckwheat grain with the use of ultrasonic treatment of water for soaking study. Tap water was used for soaking the control sample grains, and tap water treated with ultrasound in a laboratory unit with a sound energy density of 15 kJ/m3 and a frequency of 21 kHz for 10, 20, and 30 minutes was used for experimental samples. Samples of soaked grains were kept at a temperature of (20 2)C with varying soaking times 1,5 2 and 2,5 hours. Then the excess water was removed and sprouting continued in the thermostat. The sprouting energy of buckwheat grains was estimated after 4, 8 and 12 hours. It was found that ultrasonic treatment of water for soaking for 20 minutes allows to intensify the germination process by 6,5 compared to the control sample, does not affect the change in the elemental composition of the grain, increasing in the sprouted grain of buckwheat in comparison with the native grain of the same culture the content of sodium by 15, magnesium by 44, phosphorus by 19, potassium by 28, calcium by 30 and the mass fraction of essential amino acids by 636, depending on the amino acid.
TECHNOLOGIES OF WATER TREATMENT ON THE EXAMPLE OF THE LLC «KRASNODARVODOKANAL»: ANALYSIS AND RECOMMENDATIONS
Authors: Стрижов Н.К. , Дубакова А.В. , Лазарев А.А. 
Published: November 2021

Дан анализ состояния водоснабжения населения и отраслей пищевой промышленности чистой водой и рекомендации по совершенствованию существующих технологий водоподготовки в Краснодаре. Рассмотрены технологии многоступенчатой очистки воды в хозяйственных, бытовых и производственных целях: водоподготовка, восстановление электродных пакетов к установкам получения гипохлорита натрия, очистка резервуаров питьевой воды. Проведены исследования воды на водозаборе Ново-Западный по показателям качества: микробиологическим, органолептическим и обобщенным, по содержанию неорганических и органических веществ, а также радиационной безопасности. Предложены рекомендации по технологии водоподготовки и восстановлению электродных пакетов к установкам получения гипохлорита натрия. Установлено, что качество воды является основным условием для определения количества реагента-очистителя: коагулянта, перманганата калия, озона, гипохлорита натрия.
The analysis of the state of water supply to the population and food industry sectors with clean water and recommendations for improvement of existing water treatment technologies in Krasnodar are given. The issues of multi-stage water treatment for domestic and industrial purposes, where water acts as a raw material: the technology of water treatment at intakes, the restoration of electrode bags in installations for the production of sodium hypochlorite and the cleaning of drinking water tanks are considered. Studies of water in the Novo-Zapadny water intake were carried out according to quality indicators: microbiological, organoleptic and generalized, according to the content of inorganic and organic substances, as well as radiation safety. Recommendations on water treatment technology and restoration of electrode packages for installations for the production of sodium hypochlorite, are offered. It is determined that water quality is the main condition for determining the amount of the reagent-purifier: coagulant, potassium permanganate, ozone, sodium hypochlorite.
DEVELOPMENT OF A FORMULATION FOR PERFUMERY AND COSMETICS PRODUCT FOR SKIN CARE OF CHILDREN OF THE FIRST YEARS OF LIFE
Authors: ИЛЛАРИОНОВА В.В. , ВИНОКУРОВА А.А. , ИЛЬИНОВА С.А. , ГУБА Е.Н. , ГУСЕВА М.В. 
Published: November 2021

Разработана рецептура парфюмерно-косметического средства для ухода за кожей детей первых лет жизни, отвечающего требованиям безопасности, обладающего высокими потребительскими свойствами и ценовой доступностью. Для тестирования качества разрабатываемого продукта составлены четыре рецептуры с различным процентным содержанием ингредиентов, по которым были изготовлены 4 образца детского косметического масла. По истечении трех месяцев хранения образцов в различных условиях дестабилизирующего воздействия и тестирования инженером-парфюмером для дальнейших исследований был отобран лучший образец. Установлено, что изготовленный по разработанной рецептуре образец детского косметического масла полностью соответствует требованиям ГОСТ 32852–2014. Исследование показателя трансэпидермального водопоглощения (ТЭВП), проведенное с помощью прибора DermaLab Series SkinLab Combo, показало, что при применении изготовленного по разработанной рецептуре детского масла показатель ТЭВП снижается, что свидетельствует о необходимом увлажнении за счет создания тонкой окклюзивной пленки, которая не дает влаге испариться с поверхности кожи. Разработанный продукт, обогащенный активными ингредиентами, соответствует требованиям безопасности и качества и подходит для ежедневного бережного ухода за детской кожей и массажа.
The formulation of perfumery and cosmetics product for skin care of children of the first years of life, which meets the safety requirements, has high consumer properties and affordability, has been developed. Four recipes with different percentages of ingredients were compiled to test the quality of the product being developed. According to these formulations recipes, 4 samples of children's cosmetic oil were made. After three months of storing samples under various conditions of destabilizing influence and testing by the perfumer engineer for further research, the best sample was selected. It is established that the sample of children's cosmetic oil made according to the developed formulation fully meets the requirements of GOST 32852–2014. The study of the transepidermal water absorption indicator (TWA), conducted using the device DermaLab Series SkinLab Combo, showed that when using baby oil made according to the developed formulation, TWA indicator decreases, which provides the necessary hydration by creating a thin occlusive film that does not allow moisture to evaporate from the skin surface. The developed product, enriched with active ingredients, meets the requirements of safety and quality, is suitable for daily gentle care of children's skin and massage.
MODELING OF MULTICOMPONENT FLOUR MIXES FOR BAKERY PRODUCTS
WITH SPECIFIED INDICATORS OF FOOD ADEQUACY
Authors: БЕРЕЗИНА Н.А. , АРТЕМОВ А.В. , НИКИТИН И.А. 
Published: November 2021

Представлен комплексный подход к оптимизации состава поликомпонентных мучных смесей (ПМС) для ржано-пшеничных хлебобулочных изделий с учетом особенностей химического состава пищевых ингредиентов смеси. Применение программного средства расчета и анализа оптимального состава ПМС позволило за счет использования пищевого потенциала нетрадиционного для хлебопечения сырья – соевой муки, семян кунжута и подсолнечника, молока сухого обезжиренного, сахаросодержащего порошка из картофеля и порошка пищевого свекловичного в сочетании с мукой ржаной обдирной и пшеничная 1-го сорта получить мучные смеси сбалансированного состава с соотношением белков и углеводов 1 : 4 соответственно, кальция, фосфора и магния – 1 : 1,5 : 0,5 соответственно. В разработанных ПМС количество белка увеличилось на 2,1–2,2%, липидов в 4,3–4,4 раза, клетчатки в 5,6–8,6 раза, содержание легкоусваиваемых углеводов (моно- и дисахариды+крахмал) снизилось на 12,1–14,2%, содержание кальция, фосфора и магния увеличилось в 4,2–4,8; 1,1–1,2; 1,3–1,4 раза соответственно, биологическая ценность повысилась на 15,1–17,0% по сравнению с контрольным образцом – смесью из хлебопекарной муки – ржаной обдирной и пшеничной муки 1-го сорта в соотношении 50 : 50.
A comprehensive approach to optimizing the composition of multicomponent flour mixes (MFM) for rye-wheat bakery products, taking into account the chemical composition of the food ingredients of the mixes, is presented. The use of a software tool for calculating and analyzing the optimal composition of MFM allowed using the nutritional potential of non-traditional bread-making raw materials – soy flour, sesame seeds and sunflower, skimmed milk powder, sugar-containing powder from potatoes and beetroot powder in combination with rye flour and wheat of the 1st grade to obtain flour mixes of a balanced composition with a ratio of proteins and carbohydrates 1 : 4 respectively, calcium, phosphorus and magnesium – 1 : 1,5 : 0,5 respectively. In the developed MFM, the amount of protein increased by 2,1–2,2%, lipids by 4,3–4,4 times, fiber by 5,6–8,6 times, and the content of easily digestible carbohydrates (mono- and disaccharides+starch) decreased by 12,1–14,2%, the content of calcium, phosphorus and magnesium increased in 4,2–4,8; 1,1–1,2; 1,3–1,4 thus, the biological value increased by 15,1–17,0% compared to the control-a mixture of baking flour-rye and wheat of the 1st grade in the ratio of 50 : 50.
Influence of the parameters of the gradient impact of a constant magnetic field on the intensification of the tobacco wilting process
Authors: Виневский Е.И. , Чернов А.В. 
Published: November 2021

Исследовано влияние параметров градиентного воздействия постоянного магнитного поля (ПМП) на интенсификацию процесса томления табачных листьев. Выдвинута рабочая гипотеза о том, что для стимулирования процесса томления листьев табака необходимо градиентное воздействие на них ПМП, возникающее в результате перемещения листьев относительно системы постоянных магнитов. Введено понятие приведенного коэффициента убыли влаги, равное отношению влажности обработанных листьев к влажности контрольных образцов – необработанных листьев. Установлено, что при использовании точечного градиентного воздействия ПМП на среднюю жилку табачных листьев частотой 0,3 Гц и продолжительности обработки в течение 115–125 с при высоте расположения магнитов 25 мм процесс томления листьев ускоряется на 28,8% в сравнении с контролем. При линейном градиентном воздействии ПМП на табачный лист с частотой 0,3 Гц процесс томления ускоряется на 4,7–15,5% в зависимости от продолжительности обработки (10–40 с). При увеличении продолжительности обработки до 80 с процесс томления листьев табака замедлился. Установлено максимальное ускорение процесса томления листьев табака: при точечном градиентном воздействии ПМП на среднюю жилку табачного листа частотой 0,3 Гц и продолжительности обработки в течение 115–125 с; при линейном градиентном воздействии ПМП на табачный лист частотой 0,3 Гц и продолжительности обработки в течение 55–65 с.
The influence of the parameters of the gradient effect of a constant magnetic field (CMF) on the intensification of the process of languishing tobacco leaves is studied. A working hypothesis is put forward that to stimulate the process of tobacco languor, it is necessary to have a gradient effect on them of CMF, which occurs as a result of the movement of leaves relative to the system of permanent magnets. The concept of the reduced coefficient of moisture loss is introduced, which is equal to the ratio of the humidity of treated leaves to the humidity of control samples-untreated leaves. It was found that when using a point gradient effect of CMF on the middle vein of tobacco leaves with a frequency of 0,3 Hz and a duration of processing for 115–125 s at the height of the magnets of 25 mm, the process of leaf languor is accelerated by 28,8% in comparison with the control. When the linear gradient effect of CMF on the tobacco leaf with a frequency of 0,3 Hz, the languor process is accelerated by 4,7–15,5%, depending on the duration of treatment (10–40 s). In the future, with an increase in the processing time to 80 s, the process of languishing tobacco leaves slowed down. The maximum acceleration of the process of languishing tobacco leaves is established: for spot gradient effect of CMF on the mid-veins of tobacco leaf frequency of 0,3 Hz and duration of treatment for 115–125 s; a linear gradient in the impact of CMF on the tobacco sheet with a treatment frequency of 0,3 Hz and duration of treatment for 55–65 s.
MANAGING THE ECONOMIC GROWTH OF THE AGRICULTURAL COMPLEX
IN THE REGION UNDER UNSTABLE CONDITIONS ECONOMIES
Authors: ЩЕПАКИН М.Б. , ХАНДАМОВА Э.Ф. , ГУБИН В.А. 
Published: November 2021

Обозначено нарастание противоречий и разногласий во внутренней среде агропромышленного комплекса (АПК) региона вследствие нарастания проявлений кризиса в региональной экономике. Указано на необходимость включения инновационного компонента в разработку элементов комплекса маркетинга и в формирование маркетинговых филлеров субъектов для создания нового системного качества в АПК посредством их маркетингово-поведенческой адаптации к требованиям конкурентного рынка и платежеспособного спроса потребителей. Раскрыта значимость модернизационных структурных и иных преобразований в условиях нестабильности экономики. Выявлено ее влияние на удержание конкурентных позиций субъектами АПК за счет изменений разного характера. Введены в научный оборот понятия «поведенческо-ресурсная компенсаторность» и «инновационно-инвестиционная резонируемость». Разработана концептуальная модель управления экономическим ростом бизнеса в АПК посредством активизации антикризисных компонентов субъектов региона.
The growth of contradictions and disagreements in the internal environment of the agroindustrial complex of the region due to the increased manifestation of crisis phenomena in the regional economy is indicated. It is pointed out that it is necessary to include an innovative component in the development of elements of the marketing mix and in the formation of marketing fillers of subjects to create a new systemic quality in the agroindustrial complex through their marketing and behavioral adaptation to the requirements of a competitive market and solvent demand of consumers. The significance of modernization structural and other transformations in the conditions of economic instability is revealed. Its influence on the retention of competitive positions by agribusiness entities due to changes of a different nature has been revealed. The concepts of “behavioral-resource compensation” and “innovation-investment resonance” were introduced into the scientific circulation. A conceptual model for managing the economic growth of a business in the agroindustrial complex through the activation of anti-crisis components of the region’s subjects has been developed.