bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
Memorial Plates and Tombstones of the 17 Century in the Assumption Cathedral on Zavelichye
Authors: Постников А. Б. 
Published: November 2021

В статье впервые представлены результаты изучения всех сохранившихся каменных надгробий последней трети XVII в. из псковской церкви Успения с Парома. Памятники эпиграфики рассматриваются в связи с историей храма, судьбами его служителей и прихожан. Отмеченные в мемориальных текстах люди принадлежали к духовенству и посаду. Особенное значение в памятных надписях на трех досках отводится роду псковичей посадских людей Колягиных, немало потрудившихся для благоустройства храма. Благодаря их попечению окончательно сложился архитектурный облик Успенской церкви.
The article presents for the first time the results of studying all preserved stone tombstones of the last third of the 17 century from the Pskov Church of the Assumption from the Ferry. Epigraphic monuments are considered in connection with the history of the Church, the fate of its priests and parishioners. The people mentioned in the memorial texts belonged to the clergy and the posad. Special significance in the memorial inscriptions on three boards is given to the Pskov posad people Kolyagins, who had worked hard to make the church comfortable. It was thanks to their care, that the architectural appearance of the Assumption Church was finally formed.
Prince Fyodor Mikhailovich in the “ Stolny City of Pskov “: Status, Realities, Dynastic and Matrimonial Perspectives
Authors: Городилин С. В. 
Published: November 2021

Статья посвящена княжению в Пскове в первом десятилетии KIV в. происходившего из Ростовского княжеского дома князя Федора Михайловича. На основании имеющихся данных уточняется ряд деталей, связанных с обстоятельствами появления и со временем пребывания Федора на псковском столе, а также та роль, которую княжения Федора и его ближайших преемников сыграли в становлении Псковской республики
The article is devoted to the reigning of Prince Fyodor Mikhailovich, descended from the Rostov princely house, in Pskov in the first decade of the 14 century. Based on the available data, a number of details related to the circumstances of the appearance and time of Fyodor's stay in Pskov princely reigns table, are clarified, as well as the role that the princely reigns of Fyodor and his immediate successors played in the formation of the Pskov Republic
B. N. Kharlashov, a Researcher of Medieval Settlement Pattern in Pskov Land
Authors: Стасюк И. В. 
Published: November 2021

Борис Николаевич Харлашов (1961-2018) - известный псковский археолог, кандидат исторических наук (1995). Центральное место в его исследованиях занимали вопросы сельского расселения, формирования границ и территориальноадминистративного устройства средневековой Псковской земли. В статье рассматривается научное наследие Б. Н. Харлашова. Анализируется развитие его взглядов на происхождение и эволюцию системы погостов, губ, уездов и средневековое расселение в Псковской земле. На фоне других регионов Северной Руси рассмотрен вклад Б. Н. Харлашова в изучение средневековой деревни и сельского расселения X-XVII вв.
Boris Nikolaevich Kharlashov (1961-2018) is a well-known Pskov archaeologist, candidate of historical sciences (1995). The central place in his research was occupied by the issues of rural settlement, formation of borders and territorial and administrative structure of the medieval Pskov land. The article considers the scientific heritage of B. N. Kharlashov, analyzes the development of his views on the origin and evolution of the system of pogosts, gubas, uyezds and medieval settlement in the Pskov land. The article covers B. N. Kharlashov's contribution to the study of medieval village and rural settlement of the X-XVII centuries in comparison with other regions of Northern Rus'.
Stone Burial Grounds to the East of Lake Peipsi: To the Statement of the Problem
Authors: Михайлова Е. Р. 
Published: November 2021

В статье рассматриваются каменные могильники второй половины I - начала II тысячелетия, расположенные к востоку от Псковско-Чудского озера в зоне интенсивных культурных контактов между территориями российского Северо-Запада и Эстонии. Выделяется две группы памятников: на западной окраине Ижорского плато и в Псковско-Изборском регионе. Могильники Ижорского плато, аналогично каменным могильникам Северо-Восточной Эстонии, представляют собой так называемые могильники с оградками (таранды), сооруженные в римское время и использовавшиеся для захоронений в середине - третьей четверти I тысячелетия. Могильники Псковско-Изборского региона датируются эпохой викингов (за исключением могильника Выбуты) и представляют собой отдельное культурное явление. Каменные могильники обеих групп часто топографически связаны с позднейшими курганно-жальничными могильниками, в которых встречены аналогичные каменным могильникам кладки.
Stone burials of second half of 1st - the beginning of 2nd millenium, located to the east from Lake Peipsi (Pskov-Chudskoe) in the zone of intensive cultural contacts between territories of the Russian North-West and Estonia are considered. Two groups of monuments are distinguished: on the western outskirts of Izhora Plateau and in Pskov-Izborsk region. Graves of Izhora plateau, similarly to stone burials of NorthEastern Estonia, are so called fenced burials (tarands), built in Roman time and used for burials in middle - third quarter of the 1st millennium. Graves of Pskov-Izborsk region date from the Viking Age (with the exception of Vybuty burial ground) and represent a separate cultural phenomenon. Stone burial grounds of both groups are often topographically connected with later barrow-zhalnik cemeteries, in which fences similar to stone burial grounds are found.
The Main Results of Studies of the Archaeological Complex Kastyki in the Upper Reaches of the Viliya (Minsk Region of the Republic of Belarus)
Authors: Плавинский Н. А. 
Published: November 2021

Целью публикации является анализ основных результатов раскопок комплекса археологических памятников Костыки Вилейского района Минской области, проводившихся в 1973, 2016 и 2018 гг. Комплекс археологических памятников Костыки состоит из курганного могильника древнерусского времени Костыки и многокультурного открытого поселения Костыки II. Некрополь в Костыках функционировал на протяжении середины XI - XII в. Он принадлежал группе жителей Полоцкой земли, которые имели определенное представление о христианской погребальной обрядности. Многокультурное поселение Костыки II функционировало от эпохи позднего неолита и начала эпохи бронзы до третьей четверти I тысячелетия н. э.
The publication's purpose is the analysis of the main results of archaeological sites' excavations in Kastyki, Viliejka district, Minsk region, carried out in 1973, 2016 and 2018. The complex of archaeological monuments of Kastyki consists of the Kastyki barrow cemetery of Old Rus' period and the multicultural open settlement of Kastyki II. The necropolis in Kastyki functioned throughout the middle of the 11 - 12 centuries. It belonged to a group of Polotsk land residents who had some perspective of Christian funerary rites. The multicultural settlement Kastyki II functioned from the late Neolithic and early Bronze Age to the third quarter of the 1st millennium AD.
Streets of Medieval Novgorod and GPR Search: Application Experience
Authors: Петров М. И. , Хлебопашев П. В. 
Published: November 2021

Проблема реконструкции уличной сети средневекового Новгорода представляет собой один из ключевых вопросов городской исторической топографии. Традиционная методика опирается на комплексный анализ письменных, картографических и археологических источников, при этом решающим доводом остается физическое выявление уличной трассы в границах шурфа или раскопа. Технология георадарного поиска улиц опирается на характерную особенность уличных настилов: их периодическая замена формировала значительные вертикальные скопления древесины в мощном культурном слое. Применение георадара для поиска средневековых улиц позволило не только установить расположение трасс без вторжения в культурный слой, но и сформулировать комплекс проблем, связанных как с собственно технологией, так и с методикой археологической разведки по результатам предварительного анализа территории.
Reconstruction of city street structure is one of the most important questions of medieval Novgorod topography. Traditional way of medieval street discovery is based on complex analysis of written sources, historical maps, and archaeological data. Ground penetration radar (GPR) technology allows to reveal constructions of wooden streets, buried in organic cultural deposits, which may reach several meters thick. GPR using allowed to locate position of several street pavements and raise several questions concerning both GPR usage on thick organic deposits and technology of archaeological exploration of medieval streets.
Smoking Pipes from the Excavations of the City of Nien
Authors: Сорокин П. Е. , Андреева О. В. 
Published: November 2021

Белоглиняные курительные трубки на территории г. Ниена и крепости Ниеншанц отражают общую картину распространения этих изделий в городах Балтийского региона. Их количественный и качественный состав менялся на протяжении XVII столетия, и в слоях второй его половины трубки становятся массовыми находками. Значительная часть трубок, особенно первой половины XVII в., не имеет клейм и может датироваться только по форме. По имеющимся признакам, основная их часть изготавливалась в Голландии. Узкие датировки клейм, наряду с монетными находками, позволяют уточнить датировку отдельных комплексов на изученной территории и динамику поступления трубок в эту удаленную часть Прибалтики.
White clay smoking pipes found on the territory of the city of Nien and the fortress of Nienschanz reflect the general picture of the distribution of the objects in the cities of the Baltic region. The quantitative and qualitative composition of the pipes was changing throughout the 17 century and in the layers of the second half of the 17century, the pipes become mass finds. A significant part of the pipes, especially of the first half of the 17 century, does not have stamps and can only be dated according to the form. The available features testify to the fact that the main part of them was made in Holland. The narrow dating of the stamps, alongside with the finds of coins, allow us to clarify the dating of separate complexes of the studied area and the dynamics of the pipe arrival in this remote part of the Baltic States.
Archaeological Study in Saint Petersburg, Novgorodskaya Street, in 2018
Authors: Шуньгина С. Е. 
Published: November 2021

Исследования на территории ЭС-2 Центральной ТЭЦ филиала «Невский» ПАО «ТГК-1» на Новгородской улице в Санкт-Петербурге проведены в связи с предстоящим строительством водогрейной котельной. Были изучены небольшие участки сохранившегося непотревоженного культурного слоя, фрагмент деревянного сооружения (шурф 3), каменного фундамента (шурф 5), мощение Старорусской улицы и дренажный колодец под ним (шурф 4). В результате на основании исторических данных и полевых работ был выявлен объект археологического наследия «Рождественская часть 1. Участок культурного слоя города Санкт-Петербурга XVIII - начала XX в.». Работы на объекте продолжаются.
The excavations on the Novgorodskaya street in St. Petersburg were conducted due to the upcoming construction of a hot water boiler house. Small sections of the preserved, undisturbed cultural layer; a fragment of a wooden structure (pit 3); stone foundation (pit 5); the pavement of Starorusskaya street and a drainage well underneath it (pit 4) were studied. As a result, the object of archaeological heritage “Rozhdestvenskaya site 1. The sector of cultural layer of the 18 - early 20 centuries' city of St. Petersburg” was revealed, based on historical data and fieldwork. Archaeological study on the site continues.
Historical and Theological Context of Livs and Latgals Incorporation in the Structures of the Latin Church: Livonian “Union” of the 13 Century?
Authors: Спиргис Р. 
Published: November 2021

В центре исследования - раскрытие исторического контекста долгого использования предметов православного культа и сохранение старого погребального ритуала в восточной части Ливонии. Современный уровень источниковедения позволяет лучше понять спрятанные за теологическими формулами средневековой юриспруденции условия включения в немецкую Ливонию как ливов, так и латгалов Толовы и Ерсики. При этом происходящее на уровне простых приходов сопоставимо с практиками в других завоеванных или присоединенных унией православных землях юга Европы, где Римская курия, при условии принесения присяги и подчинении папе, православный ритуал не затрагивала, откладывая все изменения на будущее. Таким образом, исторический фон позволяет рассматривать археологические реалии Восточной Латвии не как отражение устойчивости язычества и двоеверия местного населения, а как свидетельство процесса инкорпорации православных земель в систему западной Римско-католической церкви.
The research focuses on the revealing of the long-term use of objects of Orthodox worship and preserving the old funeral ritual in the Eastern part of Livonia historical context. The modern level of source studies allows us to better understand the conditions for the inclusion of both Livs and Latgals of Tolova and Jersika in “German” Livonia, hidden behind theological formulas of Medieval jurisprudence. At the same time, situation at the level of common parishes is comparable to practices in other Orthodox lands conquered or annexed by the union in southern Europe, where the Roman Curia, under the conditions of taking the oath and submitting to the Pope, did not affect the Orthodox ritual, postponing all changes for the future. Thus, the historical background allows us to consider the archaeological realities of Eastern Latvia not as a reflection of stability of paganism and the dual faith of local population, but as evidence of the process of incorporation of Orthodox lands in Western Roman Catholic curch system.
Archaeological Research in Pskov and Pskov Region in 2018
Authors: Кулакова М.И. 
Published: November 2021

В 2018 году псковские археологи, как и в предыдущие годы, вели активную работу по сохранению памятников археологии, расположенных на территории Псковской области. Основными исполнителями работ являлись две организации -государственное бюджетное учреждение культуры Псковской области «Археологический центр Псковской области» и АНО «Псковский археологический центр». В статье представлены итоги работ 2018 г., не отраженные в отдельных докладах.
The article provides an overview of the main archaeological works (excavations, archaeological exploration) carried out by archaeologists of the State Budget Cultural Institution of the Pskov region “Archaeological Center of the Pskov Region” and the Autonomous Non-Profit Organization “Pskov Archaeological Center” in 2018 on the territory of Pskov and the Pskov region.
INFLUENCE BAROHYDROTHERMAL PROCESSING ON TECHNOLOGICAL PROPERTIES AND BIOLOGICAL VALUE OF GRAIN EINKORN
Authors: СИРОТКИНА В.В. , ПРОКОПЕЦ А.С. , СУРУХАНОВА И.В. , ИЛЬЧИШИНА Н.В. 
Published: November 2021

Дана биохимическая характеристика образцов зерна полбы кубанской селекции. Приведены результаты исследования биологической ценности этих образцов с использованием инфузории Tetrahymena pyriformis. Определены качественный и количественный составы поверхностной микрофлоры различных частей зерновки. Проведена барогидротермическая обработка (БГТО) зерна, и определено ее влияние на технологические и биологические свойства зерна полбы. Предложены и апробированы режимы БГТО образцов зерна полбы, увлажненного до 20, 25 и 30%, с отволаживанием зерна в течение 40 мин и последующим автоклавированием при избыточном давлении 0,1 МПа в течение 3, 5 и 10 мин. Установлено, что БГТО позволяет дезактивировать поверхностную микрофлору зерна полбы. Выявлено положительное влияние БГТО на увеличение биологической ценности зерна. Сравнительная оценка кулинарных свойств нативных зерен полбы и зерен полбы после БГТО показала сокращение времени варки крупы на 20 мин – с 60 до 40 мин.
Biochemical characterization of grains einkorn Kuban breeding was given. The results of the study of the biological value of these samples with using Tetrahymena pyriformis are given. The qualitative and quantitative compositions of the surface microflora of different parts of the grain are determined. Barohydrothermal processing (BHTP) of grain is carried out, and its influence on technological and, biological of grain einkorn is defined. Regimes of BHTP samples of the grain einkorn moistened to 20, 25 and 30%, with the braving of the grain for 40 min and subsequent autoclaving at an excess pressure of 0,1 MPa within 3, 5 and 10 min are proposed and tested. It is established that BHTP allows to deactivate the surface microflora of the grain einkorn. Positive influence BHTP for increase the biological value of grain einkorn is revealed. A comparative assessment of the culinary properties of native grains einkorn and grains einkorn after BHTP showed a reduction in the time of cooking cereals by 20 min (from 60 to 40 min).
INFLUENCE OF FLOUR COMPOSITE MIXTURE ON THE CHARACTERISTICS CARBOHYDRATE-AMYLASE COMPLEX OF WHEAT FLOUR
Authors: ВЕРШИНИНА О.Л. , БОНДАРЕНКО А.Н. , ЗЕРНАЕВА Е.А. 
Published: November 2021

Представлены результаты исследования влияния компонентов мучной композитной смеси – муки люпиновой, кукурузной и ячменной на автолитическую активность и углеводно-амилазный комплекс пшеничной муки 1-го сорта. Для определения автолитической активности по числу падения (ЧП) образцов муки с добавками и без них добавки вносили в количестве 5, 15, 25, 35%. Установлено, что при внесении 5% ячменной и кукурузной муки автолитическая активность существенно не меняется, при увеличении количества добавки показатель ЧП муки увеличивается от 3 до 14% и автолитическая активность снижается. Величины показателей газообразующей и водопоглотительной способности мучных композитных смесей возрастают по сравнению с аналогичными показателями контрольного образца – пшеничной мукой 1-го сорта без добавок. Рекомендовано использовать разработанную мучную композитную смесь, содержащую 65% пшеничной муки, 25% люпиновой муки, 5% кукурузной муки, 5% ячменной муки, при производстве пшеничных сортов хлеба для улучшения реологических свойств теста и, следовательно, качества хлеба.
Results of investigation of influence of components of flour composite mixtures – lupine, cornmeal and barley flour on autolytic activity and carbohydrate-amylase complex of wheat flour of 1st grade are presented. To determine the autolytic activity by of falling number (FN) flour samples with additives and without them additives were brought in the amount of 5, 15, 25, 35%. It is established that with the introduction of 5% barley flour and cornmeal autolytic activity does not change significantly, with an increase in the number of additives, the index of FN flour increases from 3 to 14% and autolytic activity decreases. Values of indicators of gas-forming and water-absorbing ability of flour composite mixtures increase in comparison with similar indicators of a control sample – wheat flour of 1st grade without additives. It is recommended to use the developed flour composite mixture containing 65% wheat flour, 25% lupine flour, 5% cornmeal, 5% barley flour in the production of wheat breads to improve the rheological properties of the dough and, therefore, the quality of bread.
DEVELOPMENT OF RECIPES OF BAKERY PRODUCTS WITH THE USE OF FLOUR, RECEIVED FROM EXTRUDED GRAIN OF CEREAL CROPS
Authors: ЯНОВА М.А. , РОСЛЯКОВ Ю.Ф. 
Published: November 2021

Проведены исследования возможности и целесообразности использования муки, полученной из экструдированного зерна злаковых культур, в технологиях хлебобулочных изделий. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена возможность и целесообразность применения в качестве рецептурного компонента муки, полученной из экструдированного зерна злаковых культур – пшеницы, ячменя и овса, в технологиях хлебобулочных изделий. Установлено, что введение этой добавки в рецептуру хлебобулочных изделий в дозировке от 15 до 20% к массе пшеничной хлебопекарной муки позволяет получать хлебобулочные изделия с улучшенными потребительскими свойствами, хорошей усвояемостью и повышенной пищевой ценностью. Полученные изделия соответствуют требованиям нормативной документации.
Studies were made of the feasibility and feasibility of using flour obtained from extruded grain of cereals in bakery technology. The possibility and expediency of using flour, obtained from extruded grain of cereals – wheat, barley and oats, in the technologies of bakery products is theoretically substantiated and experimentally confirmed. It is established that the introduction of this additive into the bakery recipe at a dosage of 15 to 20% of the weight of wheat baking flour allows to obtain bakery products with improved consumer properties, good digestibility and increased nutritional value. The received products corresponded to requirements of the standard documentation.
PROGNOSTIC VIEW ON THE PROSPECTS OF PROCESSING WHEY
Authors: ХРАМЦОВ А.Г. 
Published: November 2021

Рассмотрена молочная сыворотка – побочный продукт при производстве сыров, творога и казеина как универсальное сырье животного происхождения. Обобщены результаты исследований российских и зарубежных ученых химического состава молочной сыворотки, и показаны основные направления ее промышленной переработки. Представлены широкий спектр продуктов из молочной сыворотки и направления их использования в разных отраслях промышленности.
Whey is a by-product in the production of cheese, cottage cheese and casein as a universal raw material of animal origin is considered. The results of studies of Russian and foreign scientists of the chemical composition of whey are summarized. The main directions of its industrial processing are shown. A wide range of products from whey and directions of their use in different industries are presented.