bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
IMPROVING THE TECHNOLOGY OF CRYOPOWDERS FROM VEGETABLE RAW MATERIALS
Authors: ЗАПОРОЖСКАЯ С.П. , КАСЬЯНОВ Г.И. , КОСЕНКО О.В. , МЕДВЕДЕВ А.М. , ЯРАЛИЕВА З.А. , ШУБИНА Л.Н. , БЕЛОУСОВА С.В. 
Published: November 2021

Предложен способ сушки растительного сырья в среде азота при температуре 45–50°С в течение 3 ч, позволяющий достичь снижения влажности масс с 88 до 14–18%. Представлены технология и оборудование для производства криопорошков из моркови, свеклы и корня сельдерея. Содержание основных компонентов в сырье, высушенном на модернизированной сушильной установке, составило, морковь/свекла/сельдерей, г: вода 14/18/16; белок 3,4/3,0/2,3; жир 1,2/0,4/0,5; углеводы 48,4/57,6/65,7; пищевые волокна 23,2/14,8/9,6; энергетическая ценность 284/43/231 ккал соответственно. В период криоизмельчения продукт имел температуру –120°С, продолжительность обработки составила 10 мин. Содержание наиболее лабильных компонентов – витаминов в криопорошке моркови/свеклы/сельдерея составило, мг/100 г: С – 82/88/115; в-каротина 41,0/0,4/0,7; В1 – 0,4/0,1/0,1; В2 – 0,3/0,4/0,3; РР – 6/8/5 соответственно. Изготовленные по усовершенствованной технологии пищевые добавки в виде криопорошков рекомендовано использовать для обогащения состава мясо- и рыборастительных продуктов.
A method for drying vegetable raw materials in nitrogen at a temperature of 45–50°C for 3 h is proposed, which makes it possible to achieve a decrease in the moisture of mass humidity from 88 to 14–18%. Technology and equipment for the production of cryopowders from carrots, beets and celery root are presented. The content of the main components in the raw materials dried on the modernized drying unit was, carrot/beet/celery, g: water 14/18/16; protein 3,4/3,0/2,3; fat 1,2/0,4/0,5; carbohydrates 48,4/57,6/65,7; dietary fiber 23,2/14,8/9,6; energy value 284/43/231 kcal, respectively. During the period of cryo grinding, the product had a temperature of –120°C, the processing time was 10 minutes. The content of the most labile components in the cryopowder – vitamins was, mg/100 g: C in carrot/beet/celery 82/88/115; в-carotene respectively 41,0/0,4/0,7; B1 – 0,4/0,1/0,1; B2 – 0,3/0,4/0,3; PP – 6/8/5. It is recommended to use food additives in the form of cryopowders made using advanced technology to enrich the composition of meat and fish products.
Development of technology and installation for fodder production using spent filter powders
Authors: СМЫЧАГИН Е.О. , МУСТАФАЕВ С.К. 
Published: November 2021

Разработаны технология и установка для переработки отработанных фильтровальных порошков (ОФП) в кормовые продукты (КП) на масложировых предприятиях после вымораживания подсолнечных масел с целью исключения процесса их окисления. Предложена модернизация ранее разработанной авторами технологии переработки отходов очистки семян подсолнечника (ООСП). Рекомендовано добавление во вторичное масличное сырье (ВМС) из ООСП обезжиренных центрифугированием ОФП. Установлено, что центрифугирование необходимо осуществлять в течение 35 мин при 900 об/мин центрифуги. Определена наибольшая эффективность прессования с экструдированием при добавлении 1–3% обезжиренного фильтровального порошка в ВМС. Установлено максимальное количество обезжиренного фильтровального порошка (10%). Совместная переработка ООСП и ОФП на созданной экспериментальной производственной установке позволила получить КП в соответствии с требованиями нормативных документов на подсолнечный жмых и КП «Подсолнечный» для сельскохозяйственных животных.
It has been suggested modernizing the previous technology for recycling of sunflower seed waste, developed by the authors that included waste separation to obtain secondary oily raw materials. A technology and installation has been developed for recycling spent filter powders into fodder products immediately after freezing of sunflower oils at oil and fat plants to exclude the process of their oxidation. It is established that the centrifugation must be carried out for 35 min at 900 rpm of the centrifuge. The greatest efficiency of pressing with extrusion is determined when adding 1–3% of fat-free filter powder to secondary oilseeds. The maximum amount of fat-free filter powder (10%) is set. The co-processing of sunflower seeds waste and spent filter powders at the created experimental operation-performing installation made it possible to produce an experimental fodder product which meets the requirements of normative acts for sunflower seed cake and sunflower fodder product «Podsolnechnyy» used for feeding farm animals.
ENGINEERING MODEL FOR THE CONSOLIDATION OF OIL SEED MATERIAL DURING VISCOPLASTIC DEFORMATION
Authors: Гукасян А.В. , Шилько Д.А. 
Published: November 2021

Cоставлено модельное уравнение консолидации масличного материала, учитывающее процесс его вязкопластичной деформации для неньютоновской твердожидкой смеси. Использованы параллельные соединения моделей Ньютона с вязкостью ηН и Сен-Венана с пределом текучести σ0. Обе формулы представлены в виде конститутивных реологических уравнений состояния. В процессе расчета использовано прямое и обратное преобразования Лапласа. Рассмотрен одномерный вариант пластической деформации масличного материала. Выведены градиенты смещения и скорости. Полученное уравнение распределения давления по высоте слоя материала позволяет определить изменение давления по толщине прессуемого материала с учетом его вязкопластичной деформации.
The aim of the study was to compile a model equation for the consolidation of oilseeds, taking into account the process of its viscoplastic deformation for a non-Newtonian solid/liquid mixture. To compile the equation, we used in parallel a combination of Newton models with viscosity ηН and Saint-Venant with yield strength σ0. Both formulas are constitutive rheological equations of state. In the calculation process, the direct and inverse Laplace transforms were used, and a one-dimensional version of the plastic deformation of the oil material was considered, due to which the displacement gradient and velocity gradients were derived. As a result, the obtained equation of pressure distribution over the height of the material layer allows one to determine the pressure change over the thickness of the pressed material, taking into account its viscoplastic deformation.
PHYSICAL AND MATHEMATICAL JUSTIFICATION OF DIELECTRIC SEPARATION
OF SEEDS OF SPICY-AROMATIC PLANTS
Authors: Городецкий Ю.К. , Росляков Ю.Ф. , Литвяк В.В. 
Published: November 2021

Приведены результаты аналитических исследований влияния технологических параметров диэлектрического сепаратора на качество разделения семян пряно-ароматических культур семейства зонтичные (Apiaceae) для введения их в рецептуру пищевых продуктов. Установлена аналитическая зависимость силы поляризации Fп от заряда на семенах Q, диэлектрических характеристик изоляции электродов бифилярной обмотки εи, пленочного покрытия εп и семян εс, эффективной поверхности заряженной частицы – ее части, контактирующей с изоляцией электродов, Sэф на рабочем органе диэлектрического лабораторного сепаратора для укропа, тмина и кориандра при напряжении и частоте питающей сети 230/50 В/Гц, потребляемой мощности (0,7 ± 0,2) кВт и напряжении на бифилярной обмотке 0,9–1,5 кВ. Показано, что поляризационная сила пропорциональна либо квадрату заряда, получаемого семенем, либо квадрату питающего напряжения. Электроды, образующие бифилярную обмотку рабочего органа, должны быть уложены плотно рядом один с другим с целью минимизации угла α, возникающего между проекциями действующих сил.
The results of analytical studies of the influence of the technological parameters of the dielectric separator on the quality of the separation of seeds of spicy-aromatic crops of the Umbrella family (Apiaceae) for their introduction into food formulations are presented. An analytical dependence of the polarization force Fp on the charge on the seeds Q, on the dielectric characteristics of the insulation of the electrodes of the bifilar winding εи, the film coating εп and seeds εс, on the effective surface of the charged particle (its part) in contact with the insulation of the electrodes, Sef on the working body of the dielectric laboratory separator, is established for dill, caraway and coriander with a voltage and frequency of the mains 230/50 V/Hz; power consumption (0,7 ± 0,2) kW and voltage at the bifilar winding 0,9–1,5 kV. It was shown that the polarization force is proportional to either the square of the charge received by the seed or the square of the supply voltage. The electrodes forming the bifilar winding of the working body should be laid tightly next to each other in order to minimize the angle α arising between the projections of the acting forces.
ASSESSMENT OF THE SECONDARY PRODUCT OF SEA BUCKTHORN FRUIT PROCESSING AS A SOURCE FOR OBTAINING A FUNCTIONAL FOOD ADDITIVE
Authors: ВЕРБИЦКАЯ Е.А. , КУЛАКОВА А.В. , ИЛЛАРИОНОВА В.В. , ДРОЗДОВ А.Н. , ФИЛЕНКОВА М.В. , МАРТОВЩУК В.И. , КАЛМАНОВИЧ С.А. 
Published: November 2021

Рассмотрен вторичный продукт переработки плодов облепихи крушиновидной как источник обогащения продуктов питания функциональными ингредиентами. По товароведным характеристикам отобранных плодов облепихи установлены подлинность и качественность сырья. После отжима сока из плодов облепихи образовавшийся жом, содержащий косточку и плодовую оболочку, высушивали инфракрасными лучами при температуре 40°С в течение 30 мин до остаточного содержания в нем влаги 6% и подвергали грубому и тонкодисперсному измельчению на роторно-валковом дезинтеграторе. Полученный тонкодисперсный порошок из жома плодов облепихи (ПЖО), 95% частиц которого были размером до 30 мкм, имел ярко-оранжевый цвет, кисловатый запах, свойственный плодам облепихи, рассыпчатую, без комочков консистенцию. Из полученного порошка методом экстракции выделено масло, определен его жирнокислотный состав. Установлено, что полученный ПЖО богат витаминами С и Е, каротиноидами и b-каротином, содержание которых в 100 г порошка в 4–5 раз превышает рекомендуемую суточную потребность организма в данных веществах, а масло, экстрагированное из ПЖО, по содержанию пальмитиновой, пальмитолеиновой, олеиновой и линоленовой кислот превосходит подсолнечное и кедровое масла, что позволяет рекомендовать порошок из жома плодов облепихи в качестве ценной функциональной добавки для обогащения различных видов продуктов питания.
Secondary product for processing sea buckthorn fruits are considered as a source of enrichment of products with functional ingredients. The authenticity and quality of the raw materials are established by the commodity characteristics of the selected sea buckthorn fruits. After squeezing the juice from the sea buckthorn fruit, the resulting pulp containing the stone and fruit shell was dried by infrared rays at a temperature of 40°C for 30 minutes to a residual moisture content of 6% and subjected to coarse and fine grinding on a rotary-roller disintegrator. The resulting fine powder from the pulp of sea buckthorn fruit, 95% of whose particles were up to 30 microns in size, had a bright orange color, a sour smell characteristic of sea buckthorn fruit, a crumbly, lump-free consistency. The oil is extracted from the resulting powder by extraction. The fatty acid composition of the oil is determined. It is established that the obtained powder is rich in vitamins C and E, carotenoids and в-carotene content in 100 gof the powder is 4–5 times higher than the recommended daily requirement of these substances, and the oil is extracted from the powder of the pulp of sea buckthorn fruits, the content of palmitic, palmitoleic, oleic and linolenic acids superior to sunflower and pine oil, which allows us to recommend the powder from the pulp of sea buckthorn fruits as a valuable functional additives for enrichment of different types of food.
EFFICIENCY OF TECHNOLOGY OF RYE-WHEAT BREAD FROM FROZEN SEMI-FINISHED PRODUCTS OF A HIGH DEGREE OF READINESS FOR PREVENTIVE NUTRITION USING GRAIN FILLINGS
Authors: ЛОКТИОНОВА А.О. , МАРКИН Е.М. , ЛАБУТИНА Н.В. , ГЕРАСИМОВА Э.О. 
Published: November 2021

Разработана технология ржано-пшеничного хлеба из замороженных полуфабрикатов высокой степени готовности профилактического назначения с использованием зерновой закваски. Для приготовлении закваски зерно пшеницы проращивали в течение 12–13 ч при температуре 23–25°С; затем к измельченной зерновой массе добавляли воду в соотношении 1 : 1 и растворы ферментных препаратов ксиланазного действия. Полученную смесь выдерживали 2 ч при температуре 40°С. Тесто готовили с использованием густой ржаной закваски, а также зерновых заквасок при соотношении 60 : 40 ржаной обдирной и пшеничной муки первого сорта соответственно. Выпеченные полуфабрикаты охлаждали в естественных условиях, упаковывали и помещали в морозильную камеру при температуре –27°С. После размораживания производили допекание изделия до 100%-й готовности. Анализ физико-химических показателей качества ржано-пшеничного хлеба, приготовленного из замороженных полуфабрикатов, показал, что использование зерновых заквасок улучшает качество готового хлеба и сохраняет его основные показатели после криохранения. Удельный объем образцов хлеба на закваске густой ржаной/зерновой, см3/г: 2,2/2,4; влажность, %: 44,5/44,0; кислотность, град.: 4,4/3,8; пористость, %: 64/60; общая деформация, мм: 3,0/3,3 соответственно.
The technology of rye-wheat bread from frozen semi-finished products of high readiness for preventive purposes using grain starter culture has been developed. To prepare the starter culture, wheat grain was sprouted for 12–13 hours at a temperature of 23–25°C; then water was added to the crushed grain mass in a ratio of 1 : 1 and solutions of xylanase-acting enzyme preparations. The resulting mixture was kept for 2 hours at a temperature of 40°C. The dough was prepared using a thick rye sourdough, as well as grain starter cultures at a ratio of 60 : 40 rye skinned and wheat flour of the first grade, respectively. Baked semi-finished products were cooled in natural conditions, Packed and placed in a freezer at a temperature of –27°C. After defrosting, the product was baked to 100% readiness. Analysis of physical and chemical quality indicators of rye-wheat bread made from frozen semi-finished products showed that the use of grain starter cultures improves the quality of finished bread and preserves its main indicators after cryopreservation. Specific volume of bread samples on sourdough thick rye/grain, cm3/g: 2,2/2,4; humidity, %: 44,5/44,0; degree of acidity 4,4/3,8; porosity, %: 64/60; total deformation, mm: 3,0/3,3 respectively.
INFLUENCE OF FRUIT FOOD ADDITIVES ON THE FORMS OF WATER BINDING
IN WHEAT FLOUR DOUGH
Authors: ВИКТОРОВА Е.П. , ФЕДОСЕЕВА О.В. , ШАХРАЙ Т.А. , КОРНЕН Н.Н. 
Published: November 2021

Оценено влияние фруктовых пищевых добавок «Яблочная» и «Грушевая», полученных из вторичных ресурсов переработки фруктов, на формы связи воды в тесте из пшеничной муки. Добавки вносили в образцы теста из пшеничной муки 1-го сорта в количестве 6, 8 и 10% к массе муки. Измерение ядерно-магнитных релаксационных характеристик образцов теста осуществляли на ЯМР-анализаторе АМВ-1006М при температуре 23°С. Установлено, что внесение в образцы теста добавки «Яблочная» или «Грушевая» в количестве 10% к массе муки позволяет повысить содержание прочносвязанной воды в тесте на 6,5 или 4,9% соответственно, что объясняется более высоким содержанием в добавке «Яблочная» по сравнению с добавкой «Грушевая» пектина (3,7% против 2,1%), в значительной степени проявляющего водоудерживающую способность. Результаты, полученные с применением метода ЯМР, согласуются с данными, полученными при исследовании влияния указанных пищевых добавок на водопоглотительную способность теста. Повышение в тесте содержания воды, находящейся в прочносвязанном состоянии, позволит при дальнейшей выпечке тестовых заготовок снизить упек хлебобулочного изделия и, следовательно, увеличить его выход.
The influence of fruit food additives «Apple» and «Pear», obtained from secondary resources of fruit processing, on the forms of water connection in the wheat flour dough was evaluated. Additives are added to the test samples from wheat flour of the 1st grade in the amount of 6, 8 and 10% by weight of flour. Measurement of the nuclear magnetic relaxation characteristics of dough samples was performed using an NMR-analyzer AMV-1006M at a temperature of 23°C. It was found that introduction additives «Apple» or «Pear» to the dough samples in an amount of 10% by weight of flour allows increasing the content of strongly bound water in the dough by 6,5 or 4,9% respectively, which is explained by the higher content in additive the «Apple» compared to the additive «Pear» of pectin (3,7% vs. 2,1%), largely showing water-retaining ability. The results obtained using the NMR method are consistent with the data obtained in the study of the effect of these food additives on the water absorption capacity of the dough. Increasing in the dough the content of water, which is in a strongly bound state, will allow for further baking of dough blanks to reduce baking loss and, consequently, increase yield of products.
OPTIMIZATION OF THE MICRONUTRIENT COMPOSITION OF cookies WITH THE USE OF buckwheat flour
Authors: МИЗИНЧИКОВА И.И. , САВЕНКОВА Т.В. , ТАЛЕЙСНИК М.А. , ЩЕРБАКОВА Н.А. , МИСТЕНЕВА С.Ю. 
Published: November 2021

Изучено влияние частичной замены муки пшеничной высшего сорта мукой гречневой и пшеничной цельнозерновой на качественные характеристики готового изделия. Установлено оптимальное соотношение, %, мука пшеничная высшего сорта : мука пшеничная цельнозерновая : мука гречневая 55 : 15 : 30, что обеспечивает увеличение содержания пищевых волокон с 4,75 до 6,29 г/100 г, или на 32%; микроэлементов фосфора и магния на 15,5 и 18,2% соответственно; витаминов ниацина и В6 на 18,8 и 10,3% соответственно по отношению к контролю, %, мука пшеничная высшего сорта : мука гречневая 70 : 30. Органолептическая оценка сахарного печенья показала, что использование муки гречневой в сочетании с мукой пшеничной цельнозерновой обеспечивает насыщенный сбалансированный вкус, выраженный аромат и хрустящую, рассыпчатую текстуру готового изделия.
The influence of partial replacement of high grade wheat flour with buckwheat flour and whole wheat flour on the quality characteristics of the product is studied. The optimum ratio, %, the high grade wheat flour : whole wheat flour : buckwheat flour 55 : 15 : 30, which provides an increased content of food fiber from 4,75 to 6,29 g/100 g, or 32%; minerals phosphorus and magnesium 15,5 and 18,2%, respectively; vitamins niacin and B6 18,8 and 10,3%, respectively, relative to control, %, the high grade wheat flour : buckwheat flour 70 : 30. Organoleptic evaluation of sugar cookies showed that the use of buckwheat flour in combination with whole wheat flour provides a rich balanced taste, pronounced aroma and crisp, crumbly texture of the finished product.
FORMALIZATION OF THE CONCEPT OF A SLIT CAPILLARY TAKING INTO ACCOUNT THE CONTACT ANGLE OF WETTING
Authors: ЖУКОВ В.Г. , ЧЕСНОКОВ В.М. , ЛУКИН Н.Д. 
Published: November 2021

Расчеты процессов распределения и переноса жидкости в пористых средах осуществляют, принимая во внимание ее капиллярные свойства в поровом пространстве. С учетом выведенной нами ранее расчетной формулы для предельного размера капилляра с круглым поперечным сечением, краевого угла смачивания и параметра удельного поверхностного натяжения получена расчетная формула предельного размера для капилляров с щелевым и кольцевым сечением. Установлено, что полученные расчетные формулы предельных размеров для трубчатых капилляров щелевого плоского и кольцевого сечения с учетом краевого угла смачивания идентичны. Отличие формул для капилляров с щелевым и кольцевым сечением от формулы для капилляра круглого поперечного сечения определено только функцией, зависящей от краевого угла смачивания. Значения предельных размеров капилляров с щелевым сечением на 10–17,5% меньше, чем капилляра с круглым сечением. Поверхность отклика позволила оценить влияние удельного поверхностного натяжения и функции краевого угла смачивания на изменение величины предельного размера капилляров. Результаты исследований могут быть использованы для повышения эффективности расчетов тепломассообмена в пористых средах в пищевых производствах и других аналогичных задач.
The calculations of the processes of saturation and transfer of fluid in porous media are based on taking into account of its capillary properties in the pore space. Given our previously derived formulas for the maximum amount of capillary with a circular transverse section, wetting angle and parameter specific surface tension obtained calculation formula size limit for capillaries with a slit and annular transverse section. It is established that the obtained calculation formulas of the limit sizes for tubular capillaries of slotted flat and annular section with the account of the wetting edge angle are identical. The difference between the formulas for capillaries with slotted and annular section and the formula for a capillary with a circular transverse section is determined only by a function that depends on the wetting edge angle. The values of the limit sizes of capillaries with a slotted transverse section are 10–17,5% less than those of a capillary with a circular transverse section. The response surface allowed us to evaluate the effect of specific surface tension and the function of the wetting edge angle on the change in the capillary size limit. The research results can be used to improve the efficiency of calculations of heat and mass transfer in porous media in food production and other similar tasks.