Determinación de micotoxinas presentes en alimentos de consumo infantil comercializados en México
Authors: Flavus Aspergillus , Yoland Quezada Viay Martha , Josefina Moreno Lara , David Torres Flores , Alvarenga Andrea Alejandra Arrúa 
Published: August 2021

Los cereales y sus subproductos son la base de la alimentación en México y en países en desarrollo. El cereal seco es un alimento basado en granos de cereales y/o leguminosas que se elaboran para lograr un escaso contenido de humedad y se fragmentan para permitir su dilución con agua, leche y otro líquido conveniente para niños y lactantes. Los efectos adversos de las micotoxinas incluyen problemas en el crecimiento infantil, defectos en el desarrollo del tubo neural, daños al sistema inmunológico, enfermedades renales, y mayores probabilidades de desarrollar cáncer de hígado y esófago. Por lo cual, su estudio es de gran importancia en lo que respecta a la salud pública. Las aflatoxinas son carcinógenos potentes que pueden afectar especialmente al hígado y al riñón; son causa de cáncer hepático y se han relacionado con otros tipos de cáncer. El presente trabajo consistió en determinar la cantidad de aflatoxinas (AF) totales en alimentos de consumo infantil, extrayéndose de éstos mediante columnas de anticuerpos monoclonales para conocer sus niveles de concentración con el método "Aflatest - Vicam". Las muestras analizadas fueron principalmente cereales para consumo infantil entre otros productos como avenas, galletas y frituras. Los resultados reportaron que el 83.3% de los productos analizados se encontraban libres de aflatoxinas, mientras que el 16.7% arrojaron concentraciones mínimas que no rebasaron los límites máximos permisibles por la NOM-187-SSAI/SCFI-2002, la cual establece 20 µg/kg de concentración máxima en harinas y cereales.

Cereals and their by-products are the basis of food in Mexico and developing countries. Dry cereal is a food based on grains of cereals and/or leguminous plants which are made to achieve a low moisture content and are fragmented to allow dilution with water, milk and other liquid liquid suitable for infants and infants. Adverse effects of mycotoxins include problems in childhood growth, defects in the development of the neuronal tube, damage to the immune system kidney diseases, and more likely to develop liver cancer and esophageal cancer. Therefore, his study is of great importance in regards to public health. Aflatoxins are potent carcinogens that can affect any organ or system, and especially to the liver and kidney; they cause liver cancer and have been linked to other types of cancer. The present work consisted of determining the amount of total aflatoxins (AF) in infant foods by monoclonal antibodies to know their concentration levels by the "aflatest - vicam" method, the samples analysed were mainly cereals for infant consumption among other products such as oats, biscuits and fritters. The results reported that 83.3% of the products analysed were free of aflatoxins, while 16.7% reported minimal concentrations, thus not exceeding the maximum permissible concentrations of the NOM-187-SSAI/SCFI-2002 which sets 20 µg/kg maximum concentration in flour and cereals.