bluuebunny/crossref_metadata_2025_split huggingface dataset:
USE OF POLYSACCHARIDES XANTHAN AND TRAGACANTH IN TECHNOLOGY OF BAKERY PRODUCTS
Authors: ШИШКАНОВ А.А. , КОЖУШКО С.Ю. , РЫСМУХАМБЕТОВА Г.Е. , САДЫГОВА М.К. , КАРПУНИНА Л.В. 
Published: November 2021

Разработаны рецептуры и технологии хлеба и хлебобулочных изделий из композитной смеси пшеничной муки высшего сорта и гречневой муки (1) и обойной муки из зерна пшеницы 5-го класса (2) с применением полисахаридов (ПС) в концентрациях, %: ксантана 0,5; трагаканта 0,6. В процессе исследования в опытные образцы хлеба вводили ПС: трагакант (Sugarflair Colours, Англия), ксантан (Deosen, Китай), гуар (Guarsar, Индия), гуммиарабик (Sugarcraft Essentials, Англия) в концентрациях от 0,5 до 1,5%. Установлено положительное влияние ксантана и трагаканта на качество хлеба. Влажность хлеба из композитной смеси (1) увеличилась на 0,54 и 1,64%; пористость – на 6,0 и 1,4% соответственно. Влажность хлеба (2) увеличилась на 0,6 и 5,1% соответственно, пористость – в среднем в 1,7 раза. Разработанные образцы хлеба с добавлением ПС рекомендованы для рациона как источник основных нутриентов. По микробиологическим показателям опытные образцы соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011. Калорийность образцов из муки (2) и композитной смеси (1) составила 178,84 и 198,00 ккал соответственно, что необходимо учитывать в диетическом и функциональном питании. Разработанные рецептуры и технологии хлебобулочных изделий с добавлением ПС перспективны для применения на предприятиях хлебопекарной промышленности и индустрии питания.
The opportunity of using polysaccharides (PS) in the recipes and production technology of bakery products from a composite mixture of high-grade wheat flour and buckwheat flour (1) and wholemeal flour from fifth-grade wheat (2) with concentrations of xanthan 0,5% and tragacanth 0,6% was studied. Polysaccharides of various origins were introduced into the experimental samples, namely: tragacanth (Sugarflair Colors, England), xanthan (Deosen, China), guar (Guarsar, India), and gum arabic (Sugarcraft Essentials, England) in concentrations from 0,5 to 1,5%. The positive influence of xanthan and tragacanth on the quality of bread was established. Humidity of bread from the composite mixture (1) increased by 0,54 and 1,64%; porosity – 6,0 and 1,4%, respectively. Humidity bread (2) increased by 0,6 and 5,1%, respectively, porosity – an average of 1,7 times. Designed bread samples with the addition of PS are recommended for the diet as a source of essential nutrients. According to microbiological parameters, the prototypes satisfy the requirements of TR CU 021/2011. The caloric value of the samples from flour (2) and composite mixture (1) was of 198,00 and 178,84 kcal, respectively, what needs to be considered to consider dietary and functional nutrition. The data obtained allow us to recommend our developed technological solutions to bakery enterprises.
INFLUENCE OF VEGETABLE RAW MATERIALS AND CO2 EXTRACTS OF SPICES ON COMMODITY RESEARCH CHARACTERISTICS OF THE SAUCES ON WHEY BASED
Authors: ШУБИНА Л.Н. , КАСЬЯНОВ Г.И. , КОСЕНКО О.В. , ЗАПОРОЖСКИЙ А.А. , БЕЛОУСОВА С.В. , КАМИНИР О.Н. , СТРИЖЕНКО А.В. 
Published: November 2021

Проведено конструирование рецептуры соусов на основе творожной сыворотки к мясным и рыбным блюдам. Разработана рецептура пикантных соусов с использованием творожной сыворотки, овощного сырья и СО2-экстрактов пряностей. Сбалансированность рецептурного состава новых пищевых продуктов достигнута симплекс-методом. Оптимизационная задача решена по органолептическим показателям, химическому составу и энергетической ценности продукта. Для моделирования рецептур использовали трехфакторные симплекс-центроидные планы. Согласно матрице планирования приготовлены образцы смесей, содержащие в качестве постоянной части творожную сыворотку (43%); оставшуюся вариативную часть составили, %: пшеничные хлопья 13,0; томатная паста 34,4; растительное масло 2,3; соль 3,0; сахар 3,0; уксус столовый 1,0; хитозан 0,2; СО2-экстракты 0,004. Образцы с различным соотношением компонентов получили высокую органолептическую оценку по 5-балльной дегустационной шкале. Пищевая ценность разработанного соуса 116,6 ккал – выше классического томатного (95 ккал), ниже майонеза (510 ккал/100 г), что позволяет рекомендовать новый продукт для диетического питания.
The formulation of sauces based on curd whey for meat and fish dishes was designed. The formulation of spicy sauces using curd whey, vegetable raw materials and СО2-extracts of spices was developed. The balance of the formulation composition of new foods is achieved by simplex method. The optimization problem is solved on organoleptic characteristics, chemical composition and energy value of the product. Three-factor simplex-centroid plans were used to model formulations. According to the planning matrix prepared samples of mixtures containing as a permanent part of the whey (43%); the remaining variable part was, %: wheat flakes 13,0; tomato paste 34,4; vegetable oil 2,3; salt 3,0; sugar 3,0; vinegar table 1,0; chitosan 0,2; СО2-extracts 0,004. Samples with different ratios of components received high organoleptic evaluation by five-points tasting scale of assessments. The nutritional value of the developed sauce 116,6 kcal – above the classic tomato sauce (95 kcal), below mayonnaise (510 kcal/100 g), which allows us to recommend a new product for dietary nutrition.
USE OF NON-TRADITIONAL PLANT RAW MATERIALS AND BIOLOGICAL ACTIVE ADDITIVES FOR THE FORMATION OF TECHNOLOGICAL AND CONSUMER PROPERTIES OF FUNCTIONAL AND ENRICHED FOODS
Authors: ШУБИНА Л.Н. , ИВАНОВА Е.Е. , КОСЕНКО О.В. , ЗАПОРОЖСКАЯ С.П. , БЕЛОУСОВА С.В. 
Published: November 2021

На основе анализа публикаций, содержащих результаты теоретических и практических исследований, установлено, что основными факторами, влияющими на формирование качества и потребительских свойств функциональных и обогащенных пищевых продуктов, являются технология, способы и режимы производства, подбор и обоснование ингредиентов для обогащения продукции биологически активными веществами и функциональными ингредиентами. На примере хлебобулочных изделий установлено, что в качестве обогащающих добавок используют зерновые и зернобобовые культуры в виде отрубей, многозерновых смесей, резаного и цельного зерна; продукты переработки (в целом виде, резаные, порошкообразные и др.) орехов, плодов, овощей, ягод; отдельные функциональные ингредиенты, в частности пищевые волокна, витамины, минералы, фосфолипиды, полученные в основном из нетрадиционного растительного сырья – столовой свеклы, яблок, моркови, створок зеленого горошка и др. Внесение таких добавок влияет на органолептические свойства продукта, его функциональность, срок хранения и безопасность. Также для обогащения пищевых продуктов используют биологически активные добавки, изготовленные из различных видов растительного – тыква, люцерна, топинамбур, родиола розовая, морские водоросли и др. и животного, например кровь и жир млекопитающих, рыбный жир, сырья.
Based on the analysis of publications containing the results of theoretical and practical studies, it was found that the main factors affecting the formation of quality and consumer properties of functional and enriched foods are the technology, methods and modes of production, selection and justification of ingredients for the enrichment of products by biologically active substances and functional ingredients. On the example of bakery products, it was found that grain and leguminous crops in the form of bran, multi-grain mixtures, cut and whole grain; processing products (as a whole, cut, powdered, etc.) nuts, fruits, vegetables, berries; separate functional ingredients, in particular dietary fibers, vitamins, minerals, phospholipids, obtained mainly from non-traditional plant raw materials – table beets, apples, carrot, green pea flaps, etc., are used as enriching additives. The introduction of such additives affects the organoleptic properties of the product, its functionality, product period of storage and safety. Biologically active additives made of different types of plant – squash, alfalfa, Jerusalem artichoke, Rhodiola rosea, seaweed, etc., and animal, such as blood and fat of mammals, fish oil, raw materials, also used for enrichment of food.
DEVELOPMENT IN STAGES-SUMMARIZE SCHEME FOR PURIFICATION OF WASTEWATER TREATMENT OF THE DAIRY INDUSTRY ENTERPRISES AT THEIR DISCHARGE IN WATER
Authors: КОРОТКОВА Т.Г. , ЗАКОЛЮКИНА А.М. , ГЛЫТЯН А.А. 
Published: November 2021

На основе выборки из литературных источников представлены данные по показателям качества сточных вод (СВ) отечественных молокоперерабатывающих предприятий до очистки. Диапазон изменений основных показателей составил: рН от 4,7 до 11,5; ХПК от 1300 до 3000 мг О2/л; содержание взвешенных веществ от 350 до 950 мг/л, жиров 900 мг/л; максимальное значение БПКполн 2400 мг О2/л. На основе анализа технологических схем очистки сточных вод, применяемых в молочной промышленности, предложена обобщенная поэтапная схема стадий очистки и дан перечень оборудования, используемого на каждой стадии, при сбросе очищенных стоков в водоем. Обоснована необходимость каждой стадии очистки и предложенного оборудования, применяемого в зависимости от качественного состава исходных СВ. Применение на заключительной стадии ионообменной установки или установки обратного осмоса способствует доочистке СВ до показателей качества очищенной воды, соответствующей требованиям к восстановленной воде, полученной из СВ. Подбор оборудования является индивидуальным для каждого предприятия в связи с разнообразными свойствами сырья и ассортиментом выпускаемой продукции.
On the basis of a sample from the literature data on indicators of quality of wastewater of domestic dairy enterprises before treatment are presented. The range of changes of the main indicators were: pH from 4,7 to 11,5; COD from 1300 to 3000 mg O2/l; content of suspended solids from 350 to 950 mg/l, fat 900 mg/l; the maximum value of BOD is 2400 mg O2/l. On the basis of the analysis of technological schemes of wastewater treatment used in the dairy industry, summarize step-by-step scheme of wastewater treatment is proposed and a list of equipment used at each stage of treated wastewater at their discharge in water is given. The need for each stage of treatment and the proposed equipment used depending on the quality of the original wastewater is justified. The use of the ion-exchange unit or installation of reverse osmosis at the final stage contributes to the tertiary treatment of wastewater to the quality indicators of purified water that meets the requirements for recovered water obtained from wastewater. Selection of equipment is individual for each enterprise due to the various properties of the raw materials and the range of products manufactured.
DEVELOPMENT OF A MODEL FOR CALCULATING THE OPTIMAL QUANTITATIVE AND QUALITATIVE INDICATORS OF GRAIN OF THE BASIC CEREAL CROPS, TAKING INTO ACCOUNT REGIONAL CONDITIONS
Authors: ЯНОВА М.А. , РОСЛЯКОВ Ю.Ф. 
Published: November 2021

Разработана многомерная статистическая модель расчета оптимальных количественно-качественных показателей зерна основных злаковых культур, выращиваемых в природно-климатических зонах Красноярского края, с целью обоснования рационального размещения новых производственных предприятий зерноперерабатывающей отрасли. В основу рассчитанной многомерной статистической модели положено ранжирование степени соответствия количества и качества зерна, производительность и коэффициент использования производственных мощностей зерноперерабатывающих предприятий с применением метода парных сравнений. Разработан механизм комплексной оценки количественно-качественных показателей зернового сырья для пищевых производств. Предложенный метод математической обработки данных доказывает целесообразность группировки специализаций основных заводов по зонам в соответствии с количественно-качественными показателями зерна.
The multidimensional statistical model of calculation of optimum quantitative and qualitative indicators of grain of the main cereal crops grown in climatic zones of Krasnoyarsk region for the purpose of justification of rational placement of the new production enterprises of grain processing branch is developed. The ranking of the degree of correspondence between the quantity and quality of grain, productivity and utilization of production capacities of grain processing enterprises using the method of paired comparisons is the basis of the calculated multidimensional statistical model. The mechanism of complex assessment of quantitative and qualitative indicators of grain raw materials for food production is developed. The proposed method ofmathematical processing of the data proves the feasibility of grouping of specializations to major factories in the zones in accordance with the quantitative and qualitative indices of the grain.
COMPARATIVE EVALUATION OF ECONOMIC EFFICIENCY DETERMINATION OF ACID NUMBER OF LECITHINS PULSE METHOD OF NUCLEAR MAGNETIC RESONANCE AND ARBITRATION METHOD
Authors: ШАХРАЙ Т.А. , АГАФОНОВ О.С. , ВИКТОРОВА Е.П. , ЛИСОВАЯ Е.В. , ВЕЛИКАНОВА Е.В. , ФЕДОСЕЕВА О.В. 
Published: November 2021

Рассчитаны затраты на определение кислотного числа (КЧ) в жидких подсолнечных лецитинах импульсным методом ядерного магнитного резонанса (ЯМР), разработанным авторами, и арбитражным способом в соответствии с ГОСТ 32052–2013. Установлено, что в зависимости от оснащенности предприятия определение КЧ лецитинов импульсным методом ЯМР в 1,17–4,64 раза эффективнее по сравнению с арбитражным способом. Экономический эффект от внедрения метода ЯМР при определении КЧ для 1000 образцов лецитина при наличии на предприятии ЯМР-анализатора АМВ-1006 М с учетом его модернизации составит 1815750 р., а в случае приобретения предприятием ЯМР-анализатора – 330250 р. Экономический эффект от внедрения инструментального способа определения КЧ лецитинов с применением импульсного метода ЯМР достигается за счет сокращения затрат на химическую посуду, реактивы и оплату труда персонала лаборатории.
The cost of determining the acid number (AN) of liquid sunflower lecithins developed by the authors of the pulsed method of nuclear magnetic resonance (NMR) and arbitration method in accordance with GOST 32052–2013 are calculated. It was found that, depending on the equipment of the enterprise, the determination of AN lecithins by the pulsed NMR method is 1,17–4,64 times more effective compared to the arbitration method. The economic effect of the introduction of the NMR method in determining the AN for 1000 samples of lecithin in the presence of the enterprise NMR analyzer AMV-1006 M, taking into account its modernization will be 1815750 rubles, and in the case of the acquisition of the enterprise NMR analyzer – 330250 rubles. The economic effect of the introduction of an instrumental method for determining the AN lecithins using the pulsed NMR method is achieved by reducing the cost of chemical utensils, reagents and labor of laboratory staff.
INFLUENCE OF VOLATILE COMPONENTS CONTAINED IN CORK ON THE QUALITY AND SAFETY OF WINES
Authors: ЧЕМИСОВА Л.Э. , АГЕЕВА Н.М. , МАРКОВСКИЙ М.Г. , ГУГУЧКИНА Т.И. 
Published: November 2021

Исследован ароматический состав водно-спиртовых смывов корковых пробок методом хромато-масс-спектрометрии. Выявлены вещества, которые легко вступают во взаимодействие с компонентами напитка за счет тесного контакта пробки с вином в процессе выдержки и способны оказывать отрицательное влияние на качество и безопасность вин. Установлено наличие летучих веществ синтетического происхождения – гваякола, декалина и его производных, нафталина и его производных, ацетофенона и его производных, 1,3-бензотиазола, триацетина, 2-феноксиэтанола, пропиленгликоля, охрацина, диметилглутарата, являющихся потенциально опасными для здоровья человека.
The aromatic composition of water-alcohol washings of cork stoppers was investigated using gas chromatography-mass spectrometry. Substances that easily interact with the components of the drink due to the close contact of the cork with the wine during aging and are able to have a negative impact on the quality and safety of wines are identified. The presence of volatile substances of synthetic origin – guaiacol, decalin and its derivatives, naphthalene and its derivatives, acetophenone and its derivatives, 1,3-benzothiazole, triacetin, 2-phenoxyethanol, propylene glycol, ochracine, dimethylglutarate, which are potentially dangerous to human health, established.
INCREASING INTEREST AND MATHEMATICAL LEARNING OUTCOME IN MATHEMATIC OF TRIGONOMETRY BASIC COMPETENCE (KD) BY USING RECIPROCAL TEACHING MODEL FOR STUDENTS OF CLASS X MIPA 4 SMA NEGERI 5 MAGELANG IN THE EVEN SEMESTER OF ACADEMIC YEAR 2017/2018
Authors: Kristiyani Endang 
Published: November 2021

<p><em>This type of research was classroom action research that aims to increase students' interest and learning outcomes in Mathematics of SMA Negeri 5 Magelang through Reciprocal Teaching Model. This study involved 26 students of class X MIPA 4, which were conducted in two cycles and each cycle consisted of 3 meetings. In Cycle I, each group was a large group consisting of 6-7 members and in Cycle II, each group was a small group consisting of 3-4 members. In cycle I, the one who has medium capability in Mathematics was selected as a leader to present the material, while in cycle II, the one who possess the best capability in Mathematics was selected as a leader to present the material. In each cycle there were four stages; planning, implementation, observation and reflection. Data regarding on learning interest was taken from the observation sheet filled in by students. Then, learning outcome data was taken through daily tests at the end of each cycle. Data were analyzed by using comparative descriptive and qualitative descriptive techniques. The results of the study showed that there was a significant increase in learning interest and student learning outcomes after applying Reciprocal Teaching Model. The improved learning outcomes were indicated by daily test scores increase in the initial conditions, cycle I and cycle II. The percentage of students with high interest categories in the initial condition was 7.69%, increasing to 30.77% in cycle II. The percentage of students with interest was very high, that was 0% in the initial condition increase to 57.69% in cycle II. The improved learning outcome was indicated by daily test scores increase in the initial conditions, cycle I and cycle II. In the initial condition, the average score of 41 students increased to 86 in cycle II. The classical learning completeness also experienced a significant increase, from 26.92% in the initial conditions to 96.15% in the final condition. Reciprocal Teaching Model provides benefits for improving student understanding and quality of learning.</em><em></em></p>
Tembang Dolanan sebagai Konservasi Pendidikan Karakter pada Komunitas Bocah Playon di Pasar Papringan Temanggung
Authors: Nugraheni Molas Warsi , Purwanto Buntara Adi 
Published: November 2021

<p>Tembang dolanan sebagai warisan sastra lisan, merupakan tembang anak-anak yang banyak mengandung amanah namun kini semakin surut bahkan hampir punah keberadaannya. Hal ini diakibatkan oleh semakin berkembangnya teknologi informasi yang banyak merenggut hak-hak bermain anak-anak. Anak-anak saat ini cenderung lebih suka bermain dengan Gadgetnya dari pada bersosial dengan teman-temannya. Padahal, dalam tembang dolanan, anak diajarkan untuk banyak bergaul dengan teman-temannya, bereksplorasi dengan alam, beribadah, bersyukur, dan besikap santun. Tujuan penelitian ini adalah untuk meningkatkan pendidikan karakter anak di kawasan Pasar Tradisional Papringan. Penelitian ini berjenis penelitian Tindakan yang diaplikasikan pada kelompok anak Pasar Paringan Desa Ndadiprono Kecamatan Kedu Kabupaten temanggung. Responden adalah kumpulan anak pedagang dan pengunjung pasar Papringan. Hasil penelitian dengan tembang dolanan yang diaplikasikan pada kelompok anak Desa Ngadiprono ini adalah, 1) Intensitas bicara kasar anak berkurang, 2) Mengurangi bulying antar teman, 3) Tidak ada batasan gender untuk bermain, 4) Anak semakin kreatif dan produktif, 5) Anak lebih menghargai orang tua, 6) Anak mulai menggunakan bahasa kromo untuk bercakap-cakap dengan orang tua. Dengan demikian, penelitian ini signifikan dalam peningkatan pendidikan karakter anak dan dapat terimplisit dalam kehidupan sehari-hari.</p>
DESKRIPSI ANALISIS IMPLEMENTASI MODEL PEMBELAJARAN GROUP INVESTIGATION (GI) SEBAGAI PENGUATAN REGULASI DIRI MAHASISWA
Authors: Nurhidayati Nurhidayati 
Published: November 2021

<p><em>Penelitian ini </em><em>bertujuan 1.Untuk mengetahui deskripsi penerapan model pembelajaran Group Investigation (GI) dalam memperkuat regulasi diri mahasiswa program studi pendidikan Matematika. 2.Untuk mengetahui apakah terdapat penguatan/peningkatan regulasi diri mahasiswa program studi Pendidikan Matematika melalui model pembelajaran Group Investigation (GI).Jenis penelitian ini adalahmetode penelitian classroom action research. Penelitian ini dilaksanakan pada mahasiswa program studi pendidikan matematika Universitas Muhammadiyah Purworejo.Subjek penelitian ini adalah kelas IVC pada mata kuliah menejeman sekolah. Pengambilan data menggunakan angket.Hasil penelitian ini menunjukkan 1.Model Group Investigation merupakan model pembelajaran dengan tahapan pembelajaran: Pengelompokan, Perencanaan, Penyelidikan, Pengorganisasian, Presentasi, dan Evaluasi . 2. Terdapat peningkatan atau penguatan regulasi diri mahasiswa VID Pendidikan Matematika UM Purworejo tahun ajaran 2017/2018 dengan menggunakan model pembelajaran Group Investigation (GI). Hal ini terlihat dari ketercapaian masing-masing rerata aspek pada regulasi diri yaitu siklus 1 diperoleh rerata aspek metakognitif 67, aspek motivasi 67 dan aspek perilaku 64 dan siklus 2 rerata aspek metakognitif 73, aspek motivasi 76 dan aspek perilaku 74. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa model pembelajaran Group Investigasi dapat dijadikan alternatif penerapan model pembelajaran untuk memperkuat/ meningkatkan regulasi diri mahasiswa, sehingga prestasi mahasiswa dapat tercapai secara optimal.</em></p>
PENINGKATAN HASIL BELAJAR SEJARAH TENTANG KERAJAAN-KERAJAAN ISLAM DI INDONESIA DENGAN TEKNIK MIND MAPPING KELAS X MESIN D SMK NEGERI 1 MAGELANG TAHUN PELAJARAN 2017/2018 SEMESTER 1
Authors: Kusrini Eny 
Published: November 2021

Tujuan Penelitian ini untuk dapat meningkatkan hasil belajar kerjaan-kerajaan Islam di Indonesia dengan menggunakan teknik <em>Mind Mapping.</em> Penelitian ini dilaksanakan pada semester 1 tahun pelajaran 2017/2018 selama 3 bulan mulai dari bulan Agustus sampai dengan Oktober. Tempat penelitian di SMK Negeri I Magelang dengan alamat di Jl. Cawang No 2 (0293)362172Fax (0293) 368821 Magelang. Sebagai subyek penelitian ini adalah kelas X Mesin D SMK Negeri 1 Magelang Tahun Pelajaran 2017/2018 semester 1. Sumber data meliputi data <em>kuantitatif</em> berupa hasil tes kerajaan-kerajaan Islam di Indonesia dan data kualitatif berupa hasil observasi, dan dokumentasi pembelajaran. Teknik pengumpulan data yaitu teknik kuantitatif berupa tes dan teknik kualitatif berupa nontes. Teknik analisis yang digunakan: data kuantitatif menggunakan analisis deskriptif; data kualitatif dianalisis menggunakan metode triangulasi. Prosedur penelitian terdiri atas dua siklus. Masing-masing siklus menggunakan empat tahapan tindakan: perencanaan, pelaksanaan tindakan, observasi, daan refleksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) teknik <em>Mind Mapping </em>dapat meningkatkan rerata hasil belajar kerajaan-kerajaan Islam di Indonesia dari kategori kurang (44,38) menjadi kategori baik (80,16). Simpulan penelitian adalah penerapan teknik <em>Mind Mapping </em> dalam pembelajaran kerajaan-kerajaan Islam di Indonesia dapat meningkatkan hasil belajar sejarah. Peneliti memberikan saran pada guru sebaiknya dalam mengajar menggunakan model pembelajaran yang bervariasi.