Analysis of the preferences of preschool children in relation to food products
Authors: Золотин Александр Юрьевич , Антипова Татьяна Алексеевна , Симоненко Елена Сергеевна , Симоненко Сергей Владимирович 
Published: June 2021

Выявление предпочтений потенциальных потребителей (детей дошкольного возраста) является необходимым условием разработки пищевых продуктов с высокой (адекватной) потребительской ценностью. Целью настоящей публикации является анализ пищевых предпочтений детей дошкольного возраста в аспекте вкусового восприятия продуктов. Анализ проведен на основе информационного материала, полученного в результате опроса контингента дошкольных образовательных учреждений 20 субъектов 7 Федеральных округов Российской Федерации. Результаты опроса, представленные в процентах положительных ответов на вопрос о «самом вкусном», ассоциированном с конкретным пищевым продуктом, дают общую картину предпочтения детей дошкольного возраста в отношении пищевых продуктов в аспекте их вкусового восприятия. Анализ предпочтений позволяет получить практически значимую информацию для выработки актуальных направлений разработки продуктов, для детей дошкольного возраста, в частности безусловное позитивное отношение к фруктам (ягодам) может служить основанием для широкого использования фруктовых (ягодных) пищевых объектов в рецептурах продуктов при адаптации форм объектов к концепции разрабатываемого продукта; относительно низкая популярность молочных, мясных продуктов и овощей является основанием повышения потребительской ценности данных видов продуктов, в первую очередь за счет улучшения их органолептических кондиций; устойчивое позитивное отношение детей дошкольного возраста к продуктам кондитерского направления требует приемлемого решения проблемы, связанной с их разработкой, учитывая отрицательное отношение к данным продуктам нутрициологов и диетологов.
Identifying the preferences of potential consumers (preschool children) is a necessary condition for the development of food products with high (adequate) consumer value. The purpose of this publication is to analyze the food preferences of preschool children in terms of taste perception of products. The analysis is based on information material obtained from a survey of a contingent of preschool educational institutions in twenty subjects of seven Federal districts of the Russian Federation. The results of the survey, presented in the percentage of positive responses to the question about the «most delicious» associated with a particular food product; give an overall picture of the preferences of preschool children in relation to food in terms of their taste perception. The analysis of preferences allows us to obtain practically significant information for the development of relevant directions of product development for preschool children, in particular: an unconditional positive attitude to fruits (berries) can serve as a basis for the widespread use of fruit (berry) food objects in food recipes when adapting the forms of objects to the concept of the product being developed; the relatively low popularity of dairy, meat products and vegetables is the basis for increasing the consumer value of these types of products, primarily by improving their organoleptic conditions; a stable positive attitude of preschool children to confectionery products requires an acceptable solution to the problem associated with their development, given the negative attitude of nutritionists and nutritionists to these products.