VETERINARY AND SANITARY EXAMINATION OF MUTTON OBTAINED UNDER THE INFLUENCE OF NANOSCALE COBALT POWDER
Authors: КАШИРИНА Л.Г. , КАЧИНА Е.Н. 
Published: July 2021

Проблема и цель. Целью данной работы являлось проведение ветеринарно-санитарной экспертизы баранины, полученной при использовании в рационах валухов биологически активного препарата в виде наноразмерного порошка (НРП) кобальта. Методология. Для достижения цели были проведены экспериментальные исследования на 6 головах валухов-аналогов романовской породы, сформированных в две группы по 3 головы: контрольную и опытную, живой массой 29-31 кг с семимесячного возраста в условиях вивария ФГБОУ ВО Рязанского государственного агротехнологического университета. Рационы валухов соответствовали нормам и рационам кормления, контрольные животные получали основной рацион, опытные – дополнительно НРП кобальта в виде суспензии перорально один раз в семь суток в дозе 0,02 мг/кг живой массы, которым обрабатывалась концентратная часть рациона путем опрыскивания. Эксперимент продолжался в течение 90 суток. Убой животных проводили в 10-месячном возрасте. Органолептические показатели баранины определялись по ГОСТ (7269-79). Анализу подлежало мясо животных и внутренние органы: ливер в естественной связке, селезенка, почки. Результаты. После убоя был произведен осмотр туш и внутренних органов животных опытной и контрольной групп. Подлежащие осмотру туши были целыми, от хорошо упитанных животных, чистыми, без абсцессов и кровоизлияний. Лимфатические узлы туш, как поверхностные, так и глубокие, имели серо-желтый цвет, не были увеличены, не имели патологоанатомических изменений во всех исследуемых образцах. Степень обескровливания всех анализируемых образцов туш была хорошая. Гипостазов не обнаружено. Жир имел белый цвет и твердую консистенцию. Результаты настоящего исследования показали отсутствие распада мышечной ткани в образцах контрольной и опытной групп, что указывает на свежесть мяса. При микроскопическом исследовании количества микробных клеток в мазках-отпечатках с поверхностных слоев обнаружены единичные микроорганизмы, а с глубоких слоев вообще не обнаружены. Дегустационная оценка бульона, приготовленного из баранины образцов опытной группы животных, по показателям внешнего вида, запаха, аромата была выше по сравнению с контролем на 0,8 балла. Общая комиссионная оценка отварного мяса опытного образца была на 2,0 балла выше контрольного, опережая его по таким важным показателям, как запах и аромат на 0,4 балла, консистенция – на 0,2, вкус – на 0,6 и сочность – на 0,8 балла. Заключение. Применение наноразмерного порошка кобальта не оказало отрицательного влияния на показатели лабораторных исследований. Мясо и внутренние органы, как субпродукты, полученные от опытных животных, можно рекомендовать для питания людей без каких-либо ограничений. Препарат кобальта в наноразмерной форме перорально один раз в семь суток в дозе 0,02 мг/кг живой массы можно использовать в качестве биологически активной добавки в рационах валухов для улучшения органолептических и дегустационных показателей мяса. Баранину и внутренние органы, как субпродукты от животных, можно рекомендовать для питания людей без каких-либо ограничений. Исследованиями, проведенными по ветеринарно-санитарной оценке мяса валухов при использовании в рационах наноразмерного порошка кобальта было установлено, что препарат не оказал отрицательного влияния на дегустационную оценку бульона, который по показателю наваристости был даже выше, чем в контроле на 0,4 балла. Отварное мясо животных опытной группы по показателям запаха, аромата, консистенции, вкуса и сочности превосходило контрольные образцы.
Problem and aim.The purpose of this work was to conduct a veterinary and sanitary examination of mutton obtained when using a biologically active preparation in the form of a nanoscale cobalt powder in the diets of wethers. Methodology. To achieve this goal, experimental studies were conducted on 6 heads of Romanov analogs of the Romanov breed, formed into two groups of 3 heads: a control and an experimental one, with a live weight of 29-31 kg from the age of 7 months in the vivarium of the Ryazan State Agrotechnological University. The rations of the wethers corresponded to the norms and feeding rations, the control animals received the main ration, and the experimental animals received an additional oral NRP of cobalt once every seven days at a dose of 0.02 mg/kg of live weight, which was treated with the concentrate part of the ration, by spraying. The experiment lasted for 90 days. The animals were slaughtered at the age of 10 months. Organoleptic parameters of mutton were determined according to GOST (7269-79). The analysis included animal meat and internal organs: liver in a natural ligament, spleen, and kidneys. Results. The results of the present study showed no breakdown of muscle tissue in the samples of the control and experimental groups, which indicates the freshness of the meat. Microscopic examination of the number of microbial cells in the smears-prints from the surface layers revealed single microorganisms, and from the deep layers were not detected at all. The tasting score of the broth prepared from mutton samples of the experimental group of animals in terms of appearance, smell, and aroma was higher, compared to the control by 0.8 points. The overall commission rating of the boiled meat of the prototype was 2.0 points higher than the control, ahead of it in such important indicators as smell and aroma by 0.4 points, consistency by 0.2 taste by 0.6 and juiciness by 0.8 points. When examining the internal organs, a moderate amount of pericardial fat in the heart was found, and there were no pathoanatomical changes on the pericardium, endocardium, and myocardium. No bladder worms were found on the surface of non-through incisions of the myocardium. No degeneration of adipose tissue in the subcutaneous tissue and in the fat capsules of the internal organs was observed. The fat had a solid consistency, white in color. Conclusion. The use of nanoscale cobalt powder did not have a negative effect on the performance of laboratory tests. Meat and internal organs, as by-products obtained from experienced animals, can be recommended for human nutrition without any restrictions. The preparation of cobalt in the nanoscale form orally once every seven days at a dose of 0.02 mg/kg of live weight, can be used as a dietary supplement in the diets of wether to improve the organoleptic and tasting indicators of meat. Mutton and internal organs, as offal from animals, can be recommended for human nutrition without any restrictions.Studies conducted, according to the veterinary and sanitary assessment, of the meat of wethers, when using nanoscale cobalt powder in diets, it was foundthat the drug did not have a negative effect on the tasting evaluation of the broth, which in terms of richness was even higher than in the control by 0.4 points. Boiled animal meat of the experimental group was superior to the control samples in terms of smell, aroma, consistency, taste and juiciness.