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Bank Deregulation, Consolidation and Stability: Evidence on U.S. M&A Centric Activity
Authors: Aziz Saqib , Lilti Jean-Jacques 
Published: October 2019

En utilisant la méthode des doubles différences sur un échantillon de 3 447 fusions-acquisitions (F&A) américaines de 1990 à 2009, nous examinons les relations entre la déréglementation bancaire américaine, la stabilité bancaire et la consolidation via ces processus de rapprochements. Dans l’ensemble, la consolidation liée aux fusions-acquisitions aux États-Unis est positivement liée à la déréglementation bancaire, même si les effets individuels des actes de déréglementation visant à favoriser la diversité fonctionnelle et la diversité géographique sont assez mitigés. Ces résultats, très marqués sur l’analyse de la période pré-crise, disparaissent pendant la phase de crise financière. Enfin, la déréglementation et la consolidation ont conjointement des effets négatifs sur la stabilité des banques américaines, confirmant ainsi le fait que la déréglementation est en partie responsable de la crise financière de 2007.
Du militantisme à l’activisme, remarques sur la circulation de quelques mots entre le français, l’anglais et l’arabe
Authors: Longuenesse Élisabeth 
Published: October 2019

Les travaux récents et en cours sur les formes de mobilisation, dans le monde arabe comme ailleurs, mobilisent dans chaque langue un vocabulaire lesté de significations renvoyant à des expériences historiques particulières. Le présent papier cherche à mettre en lumière certains aspects de la circulation des mots du militantisme entre le français, l’anglais et l’arabe, des idées et conceptions dont ils sont porteurs, et des effets ou implications de cette circulation entre ces trois langues. Il revient sur leur histoire et s’efforce d’en repérer les usages et les équivalences, ou les décalages d’une langue à l’autre. Il s’appuie pour ce faire sur deux types de matériau : d’une part les rubriques correspondantes dans quelques dictionnaires, d’autre part un court corpus de textes dans les trois langues, en s’attachant plus particulèrement à ceux qui ont précisément fait l’objet d’une traduction vers ou de l’une de ces trois langues.
Usage d’un modèle commun de la réflexivité pour l’analyse de débriefings post-simulation organisés dans la formation initiale de futurs policiers, sages-femmes et enseignants
Authors: Dubois Laurie-Anna , Bocquillon Marie , Romanus Catherine , Derobertmasure Antoine 
Published: October 2019

Acquérir des connaissances constitue une démarche essentielle à l’apprentissage d’un métier. Toutefois, pour faire face aux différentes situations rencontrées, il s’avère également nécessaire que le futur professionnel développe une compétence réflexive. Partant de ces constats, nous nous sommes intéressés à trois dispositifs de formation initiale créés dans trois contextes professionnels distincts en Belgique francophone : la formation des policiers, la formation des sages-femmes et la formation des enseignants. Plus concrètement, cet article a pour but de montrer qu’il s’avère possible, à partir d’un angle de vue particulier de la réflexivité, à savoir celui des processus réflexifs, de questionner les processus sous-jacents à l’activité des futurs professionnels. Cette démarche peut contribuer à identifier les éventuelles limites des formations existantes, proposer des pistes d’amélioration mais aussi concevoir des situations de formation futures.
Aliments purs, aliments sain(t)s, la dimension identitaire des peurs alimentaires au Danemark
Authors: Delavigne Anne-Elène 
Published: October 2019

Le rapport aux aliments et à l’alimentation est marqué au Danemark par la recherche de produits purs, c’est-à-dire sûrs et bons pour la santé et par une politique de la santé publique présente au quotidien. Les débats médiatiques sur les peurs alimentaires font une grande place aux réflexes identitaires « défensifs », dimension confortée par la prise en compte du changement d’échelle décisionnelle au sein de l’Europe et la conscience du jeu d’harmonisation législatif nécessaire dans ce cadre.
Croustillant : aspects méthodologiques de la mesure sensorielle d’une caractéristique de texture complexe
Authors: Dacremont Catherine 
Published: October 2019

Le caractère croustillant est un signe important de la qualité des produits céréaliers secs. La perception de cette caractéristique de texture émerge de stimulus kinesthésiques, liés à l’activité musculaire de la mâchoire, et de stimulus auditifs, liés aux vibrations acoustiques émises lors de la fracture de l’aliment. Les travaux visant à comprendre les bases physico-chimiques de la texture des produits céréaliers secs associent, classiquement, mesures instrumentales et mesures sensorielles. Ce texte tente de faire le point sur les différentes stratégies implémentées pour aborder la mesure sensorielle du croustillant. Les aspects abordés sont : 1) le choix des produits supports de l’étude : un seul produit vs. une large variété de produits ; 2) la nature de la tâche demandée aux sujets : quantification vs. catégorisation ; 3) l’expertise des sujets réalisant cette tâche : sujets novices vs. sujets entraînés, et enfin 4) une réflexion sur les effets de contexte pouvant induire un glissement de sens des termes croustillant et croquant utilisés en situation expérimentale.
Une culture patrimoniale du mythe à la renaissance, le café “bonifieur” de Guadeloupe
Authors: Dulcire Michel 
Published: October 2019

Le café bonifieur guadeloupéen, produit autrefois notoire, est devenu marginal. Petits producteurs et institutions locales ont fait le choix stratégique de reconstruction d’un « Café Côte sous-le-Vent ». Les propositions organisationnelles et sociotechniques visent dans un premier temps l’option qualification territoriale. Une telle démarche de labellisation est contraignante et nécessite des actions collectives : définition du terroir, des caractéristiques du café, et aussi des dispositifs de coordination. L’engagement de la profession agricole dans cette option stratégique est une condition indispensable de succès : il passe par le renforcement de l’association des producteurs, très jeune. Les producteurs ont donc besoin d’un appui à l’organisation comme d’un appui technique, afin que la renaissance espérée du café voit le jour et soit durable.
La perception d’aliments croquants chez des enfants de 6 à 12 ans : le pain et les pommes
Authors: Monneuse Marie-Odile 
Published: October 2019

Les facteurs organoleptiques des aliments conditionnent la prise alimentaire. L’aspect croquant, une de ces qualités sensorielles qui peut être définie comme la sonorité en bouche, est encore peu étudié. Comment ce critère intervient-il dans le choix de variétés de pain et de pomme, couramment consommées en France, leur appréciation et leur consommation ? Une étude a été menée auprès d’enfants de la région parisienne, 162 pour le pain, 132 pour la pomme, garçons et filles de 6 à 12 ans. Ils ont participé à un test de dégustation (perception et appréciation) de deux sortes de pain, baguette et pain de seigle, ou de deux variétés de pomme, Granny Smith et Red Chief, et ils ont répondu à un questionnaire portant sur leur consommation de pains ou de pommes et sur diverses attitudes sensorielles. Les réponses obtenues ont été homogènes, ne variant pas en fonction de l’âge et du sexe. Les enfants se reconnaissent sensibles à la sonorité croquante du pain ou des pommes. Ils disent que l’aspect croquant fait partie des critères d’appréciation des pains ou des pommes, au même titre que d’autres critères, la couleur, la forme, la prise en main, le goût et l’odeur mais ils ne le situent pas tout à fait au même rang, ce qui témoigne de la particularité sensorielle de chacun de ces aliments. L’aspect croquant pourrait participer à l’évaluation de l’appréciation globale d’un morceau de pain, lors de cette dégustation au moins, alors qu’il ne semble pas intervenir pour l’appréciation des pommes dont les saveurs légèrement sucré ou acide sont immédiatement reconnues. Pour le pain, particulièrement la baguette, à la différence de la pomme, semble intervenir un aspect « craquant » correspondant à la sonorité obtenue lorsqu’il est touché à la main ou rompu avant d’être mordu et mastiqué.
Enracinement, production de la différence et nécessités du marché ; l’exemple du président du syndicat Ste Foy-Bordeaux
Authors: Crenn Chantal , Techoueyres Isabelle 
Published: October 2019

Dans le monde viti-vinicole bordelais, aujourd’hui en crise, la “mondialisation” suscite des inquiétudes. Certains vignerons - de la région de Sainte-Foy-La-Grande qui nous intéresse ici- affirment (conscients des exigences alimentaires actuelles des consommateurs en quête d’authenticité, de différence...) que pour continuer à vendre leur produit, il faut que celui-ci se distingue, soit identifié par les consommateurs. Certains d’entre eux, membres du syndicat Sainte-Foy-Bordeaux, mobilisent un ensemble de ressources symboliques et techniques qui relèvent de plans très différents : quels sont donc les éléments liés à la production du vin qui, sous couvert de particularismes locaux, permettent de développer des stratégies de marketing et en retour de produire de l’identité ? A la lumière d’une recherche menée dans un pays à forte implantation protestante et sur un territoire délimité par l’AOC Ste Foy-Bordeaux, nous examinons, à travers le cas exemplaire d’un vigneron protestant, la manière dont il s’appuie sur la notion de “terroir” (tant d’un point de vue pédologique que patrimonial) afin d’assurer le développement et la pérennité de son activité économique et de re-légitimer ainsi son ancrage local.
La saga du vin au Canada à l’époque de la Nouvelle-France
Authors: Ferland Catherine 
Published: October 2019

Avec l’expansion coloniale européenne et le développement de nouvelles routes commerciales transcontinentales et maritimes au XVIe siècle, le vin conquiert de nouveaux espaces géographiques et sociaux. Avant le contact européen, le vin est un produit culturel inconnu au Canada. La présence de vignes canadiennes qui croissent à l’état sauvage suscite beaucoup d’espoirs et semble confirmer que le Nouveau Monde est une terre d’abondance. Les lambrusques locales n’atteignent cependant pas les critères de qualité auxquels les Français s’attendent : en dépit des soins, elles ne produisent qu’un vin médiocre. L’acclimatation de vignes françaises est tentée, dans l’espoir de parvenir à implanter ce symbole civilisateur en terre de colonisation, mais l’expérience fonctionne mal en raison du climat rigoureux. Puisque les espoirs vinicoles coloniaux sont voués à l’échec, l’importation s’avère nécessaire. En définitive, la consommation de vin permet d’affirmer et de confirmer son identité française.
Les AOC dans la mondialisation
Authors: Hinnewinkel Jean-Claude 
Published: October 2019

Fruit du conflit plusieurs fois séculaire entre les producteurs et le négoce, le terroir vitivinicole est né de phénomènes de « distinction » qui en Bordelais donnent les « crus ». Ces terroirs de production identifiés, il fallut les faire durer, face à conjoncture, face au négoce. Les réussites les plus nettes sont le résultat d’un projet collectif dont l’AOC à la française est l’une des plus spectaculaires. Renforcer le terroir, compris comme un espace de production géré par les producteurs, devient alors une des conditions essentielles de la durabilité du système. L’avenir des AOC réside sans doute dans une meilleure gestion du conflit négoce/production par l’interprofession mais aussi (surtout !) dans un renforcement de la gestion de la production au sein de l’aire de production qu’est le terroir. L’avenir du terroir relève de la gouvernance de cette aire de production avec trois partenaires : la puissance publique (INAO), l’interprofession et le syndicat des producteurs. Se pose dès lors la question du partage des compétences et la durabilité des AOC paraît liée en grande partie à une définition claire du rôle et donc du statut des syndicats de producteurs, à une véritable gouvernance locale, seule capable de donner du sens à l’ancrage géographique des vins dits de « terroir ». Mais alors ne faut-il pas impliquer un troisième partenaire, la société locale toute entière à travers ses représentations démocratique et associative ?
Les livres de recettes « francisés » au Mexique au XIXe siècle
Authors: Bak-Geller Corona Sarah 
Published: October 2019

L’apparition des premiers livres de cuisine au Mexique - publiés par des maisons d’édition françaises spécialisées en ouvrages en espagnol - marque le début de l’histoire de la cuisine mexicaine. Cet événement s’inscrit par ailleurs dans une histoire plus large : celle de la construction de l’État-nation, entre nationalisme et cosmopolitisme. L’article s’intéresse aux idéaux de nation et de cuisine cohabitant dans deux des livres de recettes francisés du XIXe siècle au Mexique : l’Arte novísimo de cocina et le Nuevo cocinero americano/mexicano en forma de diccionario.
Quand le lait devient enjeu social : le cas de la société peule dans le Séno (Burkina Faso)
Authors: Querre Madina 
Published: October 2019

L’intérêt pour le « lait » en tant que sujet de recherche est issu, ici, de questionnements autour de l’allaitement en tant que facteur de transmission du VIH. En effet, la transmission du VIH par l’allaitement représente un important problème de santé publique dans les pays du Sud. La mise en place des programmes de prévention reste un problème complexe qui touche divers domaines dont une partie concerne directement notre discipline, étant d’ordre social et culturel. Les perceptions qui valorisent l’allaitement maternel sont très ancrées dans la plupart des cultures « tradi­tionnelles », mettant en valeur celles du lait. Le lait prend en effet dans la société peule une valeur qui va au-delà de la simple question de l’allaitement, étant présent au cœur même de la structure socio-économique. C’est cet aspect qui constituera le propos de cet article.Le terme Kossam, qui désigne le lait, signifie « ce qui est meilleur ». A la base de l’organisation socio-économique peule, son exploitation révèle une originalité particulière concernant les femmes : c’est le lait qui donne aux femmes la possibilité d’une émancipation sociale et économique. En effet, tel que cela sera développé dans cet article, le lait de vache est la propriété de la femme dès l’instant où elle est mariée ; elle peut alors en disposer selon ses intérêts pour la consommation et/ou la commercialisation. Elle peut donc avoir une certaine marge de liberté dans ses actions sans être sous la tutelle complète de son époux. Le fait même qu’elle en soit propriétaire fait référence à un fonctionnement et à une représentation sociale spécifiques.Le lait et sa productrice, la vache, sont au cœur du fonctionnement socio-économique peul. Le lait est considéré comme étant à la base de l’alimentation ; même si dans les faits l’alimentation est aussi organisée autour du mil. Aussi, envisager le rendement de lait implique nécessairement une référence à sa productrice : la vache. Ici déjà, la question de genre est introduite. L’entretien du troupeau est la fonction de l’homme, tandis que l’exploitation du lait revient à la femme. Or cette fonction d’exploitation du lait assoit dans le même temps une liberté économique de la femme qui en est la propriétaire. Enfin cet article montre le pouvoir symbolique et social donné à la femme, affirmé par le lait maternel. Celui-ci est le vecteur des plus grandes qualités nécessaires à un « bon peul », mais peut aussi devenir la voie de transmission de pouvoirs maléfiques. Maîtresse du pouvoir lacté, la femme en hérite d’un statut particulier propre à la société peule.
Can moqueca just be fish stew?
Authors: Fajans Jane 
Published: October 2019

La moqueca est-elle uniquement un ragout de poisson ? Alimentation et identité à Salvador, Bahia (Brésil)La cuisine régionale du Brésil est révélatrice de l’histoire, de la géographie, de la culture, des relations de « race », de classe et de l’identité. Ces facteurs sont illustrés ici par la compétition que se livrent deux États, Bahia et Espirito Santo, au sujet de l’élaboration de la meilleure moqueca. Le goût du plat est finalement bien moins important que les valeurs attribuées à la religion, la culture, la « race » et la classe sociale. Le plat est en fait porteur des qualités de ceux qui le préparent et du contexte dans lequel il est élaboré et servi.
Shawarmas contre McDo.
Authors: Suremain Charles-Édouard de 
Published: October 2019

La question des identités locales et de leur articulation à la mondialisation et à la standardisation est abordée ici à partir de l’alimentation. Après avoir présenté les lieux où il est possible de manger hors de chez soi à La Paz, je m’attarderai sur les particularités du McDonald’s bolivien. Ces données permettront de suivre la genèse d’un anti-modèle alimentaire, le shawarma, qui a connu son apogée durant la « troisième guerre mondiale », la période démarrant dans la foulée des attentats du 11 septembre 2001. L’hypothèse est que les contestations identitaires dans la sphère alimentaire peuvent s’appuyer sur les logiques de la mondialisation alimentaire et s’ériger contre elle, tout en évitant les écueils de la standardisation alimentaire.
A normative definition method for origin food products
Authors: van der Meulen Hielke S. 
Published: October 2019

L’objectif de cet article est de définir un outil méthodologique mettant en valeur les contributions de différents facteurs au degré de connectivité des produits alimentaires à leurs lieux d’origine, c'est-à-dire au potentiel commercial lié à cette connectivité. Cette méthode peut être utilisée pour examiner le potentiel d’un seul produit, comparer différents produits d’origine, ou bien différents labels d’origine. Une telle approche normative et instrumentale semble a priori opposée à une évaluation socioculturelle de la valeur et du rôle des produits typiques dans la filière agroalimentaire, et dans la société en général. Pourtant, je pense que le cadre de définition ici proposé peut aider à éclairer les différences culturelles entre régions et pays dans l’évaluation de l’« originalité » de leurs produits typiques. La plupart des exemples sont tirés du contexte néerlandais, mais les facteurs qui en découlent s’avèrent pertinents pour l’analyse de produits alimentaires dans des contextes très divers.
The power of place: embeddedness and local food systems in Italy and the UK
Authors: Sonnino Roberta 
Published: October 2019

Cet article, reposant sur l’étude de deux produits locaux émergeants, le safran de Toscane et les charcuteries et viandes de Steve Turton dans le sud ouest de l’Angleterre, s’intéresse aux sens et aux implications de la notion d’« entrelacement social » (embeddedness). Fondé sur l’analyse de données et d’interviews avec les acteurs clés investis dans ces deux réseaux (qui représentent des mentalités alimentaires très différentes) cet article montre que, contrairement à ce qui prévaut dans la littérature scientifique des systèmes agro-alimentaires, la notion d’« entrelacement social » n’est pas une caractéristique donnée. Elle résulte d’un procédé dynamique d’attribution de sens à travers lequel les acteurs sociaux construisent et défendent la relation entre le produit et le lieu. Cette perspective met en valeur l’aspect compliqué des notions de « territorialité » et de « localisation », et soulève d’importantes questions à propos de la durabilité des systèmes alimentaires locaux.
Local heritage to singularize a wine terroir: the example of pays Foyen (Gironde, France)
Authors: Crenn Chantal , Techoueyres Isabelle 
Published: October 2019

Le vin, enjeu culturel et économique, se trouve aujourd’hui au cœur de dynamiques locales œuvrant à produire de la différence : souvent sous l’impulsion de néoruraux, des éléments naturels et d’histoire locale sont sélectionnés et mobilisés pour recomposer un patrimoine fondateur d’identité, fabriquer une authenticité, et donc légitimer des pratiques. Cet article propose d’observer le phénomène de patrimonialisation afin de comprendre comment les frontières se sont progressivement resserrées autour d’un vin régional devenu un vin local, à travers l’exemple d’un espace viti-vinicole, le Pays Foyen (Gironde, France). Après avoir éclairé les tensions théoriques entre global et local, nous nous intéressons particulièrement au processus de territorialisation et de construction identitaire lié à la mise en valeur du « local » dans le produit.
L’alimentation des sans-abri
Authors: Amistani Carole , Terrolle Daniel 
Published: October 2019

L’alimentation des sans-logis est analysable, à partir du terrain, selon deux versants, parfois utilisés conjointement, qui sont celui de leur autonomie et/ou celui de leur dépendance envers le don alimentaire. Dans ce dernier cas, les contenus comme les formes témoignent trop souvent d’une impossibilité d’assurer l’équilibre nutritionnel de ces mangeurs et le respect des multiples aspects socialisants compris dans l’acte alimentaire. Le choix d’un traitement social dans l’ « urgence » et par l’humanitaire, tout en maintenant de manière chronique cette population à la rue, montre ainsi ses limites et les palliatifs tragiques qu’il implique tant dans l’alimentation que dans le reste des solutions qu’il propose depuis plus de vingt ans.
Introducing and practicing PDO and PGI in Norway
Authors: Wehn Hegnes Atle 
Published: October 2019

Cet article examine les travaux réalisés sur l’implémentation du système norvégien des Appellations d’Origine Protégées (AOP) et des Indications Géographiques Protégées (IGP). La question de départ est : que caractérisent l’application et l’utilisation du système des AOP et IGP dans une culture alimentaire qui ne connait pas le concept de terroir et où le tournant qualitatif se fonde principalement sur les initiatives gouvernementales plutôt que sur les producteurs et consommateurs ? Afin de répondre à cette question, je commence par décrire l’introduction de ce système en Norvège, et particulièrement comment les trois organisations de producteurs de pommes de terre ont obtenu des AOP ou IGP. Cela nous conduit à une double conclusion : sur un plan empirique, je montre comment les AOP et IGP ont dû être adaptées afin de convenir à un contexte et une culture alimentaire norvégiens ; sur un plan théorique, je propose un nouveau cadre conceptuel et avance que l’utilisation des AOP et IGP dans la culture alimentaire norvégienne se caractérise par un travail d’adaptation culturelle (TAC) qui consiste en la traduction de sens et la transformation de propriétés matérielles. Le TAC est mis en branle parce que la culture alimentaire norvégienne ne possède pas le concept de terroir et la valorisation de la qualité se fonde essentiellement sur les initiatives gouvernementales plutôt que sur les producteurs et consommateurs. Cette étude s’appuie sur divers matériaux empiriques tels que des documents et des entretiens.
Creating Terroir.
Authors: Hermansen Mark Emil Tholstrup 
Published: October 2019

En examinant la Nouvelle Cuisine Nordique – un discours contemporain basé sur les produits et les manières de cuisine « autochtones » à la région nordique - cet article explore la cuisine localisée en tant que fondement de l’analyse de la vague contemporaine de sentiments identitaires dans les pays nordiques au 21è siècle. En (re)créant un terroir nordique, la Nouvelle Cuisine Nordique permet aux « autochtones » d’ingérer un paysage (culturel), et de consommer une version matérielle de l’identité locale et régionale. Il sera montré comment l’identité est un concept qui par bien des aspects reste flou, mais qui peut être ingéré en tant que « nature » par le biais de la cuisine localisée, pour devenir, selon les termes d’Appadurai (1981), « un fait social hautement condensé », et qui établit « le Nordique » comme le marqueur d’une identité collective dans la région Nordique.