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Elaboração e qualidade microbiológica de biscoitos tipo cookies com adição da farinha de quinoa e aveia
Authors: Gregório Mailson Gonçalves , Brito Alícia Nayana dos Santos Lima de , Oliveira Airton Gonçalves de , Mascarenhas Nágela Henrique 
Published: July 2020

A presente pesquisa teve como objetivo elaborar biscoitos tipo cookie, com adição de diferentes concentrações da farinha da quinoa e aveia e analisar a qualidade microbiológica. As farinhas e os demais insumos utilizados na elaboração dos biscoitos foram adquiridos no comércio local da cidade de Pombal, Paraíba, Brasil. Os resultados obtidos das análises microbiológicas, as amostras elaboradas com adição de diferentes concentrações das farinhas de quinoa e aveia apresentaram resultados satisfatórios em relação a coliformes termotolerantes (coli a 45 °C), ou seja, as amostras estão em conformidade com os padrões de qualidade para esse parâmetro microbiológico. Para Staphylococcus coagulase positiva as amostras 1,25% FQFA e 2,5% FQFA apresentaram valores com uma leve alteração do que é permitido pela a legislação e para as demais amostras, os valores obtidos estão em conformidade. Em relação a Salmonella ssp, todas formulações analisadas apresentaram ausência dessa bactéria, ou seja, os resultados foram satisfatórios, uma vez que essa bactéria tem relação com boa parte das infecções causadas por alimentos.
Melhoramento de farinha espelta por adição de transglutaminase e sua influência na qualidade de pães de fermentação natural
Authors: Amante Patricia Regina , Macedo Maria Clara Coutinho , Silva Viviane Dias Medeiros , Santos Amanda Neris dos , Correia Vinícius Tadeu da Veiga , Fante Camila Argenta 
Published: July 2020

O presente trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade da farinha espelta em concentrações diferentes de Transglutaminase (TGase) para a produção de pães de fermentação natural. A farinha espelta é conhecida como um grão ancestral que apesar de suas qualidades nutricionais não tem uma boa qualidade proteica para a produção de pães de longa fermentação. Utilizaram-se testes reológicos laboratoriais de panificação e análise do volume e massa do pão nos diferentes tempos de fermentação (2 – 4 – 6 horas) com diferentes concentrações de TGase (0, 1000, 3000 e 5000 ppm). Design no estudo: os testes foram feitos com 3 repetições. Os dados foram coletados sobre o volume e a massa do pão assado além das avaliações reológicas da massa através de testes de alveografia, extensografia e alveografia. A massa e o volume dos pães assados foram analisadas através o teste ANOVA-two way, incluindo as interações entre as variáveis preditoras e as análises reológicas foram analisadas através o teste de aditividade de Tukey e Análise de Variância. Na avaliação da massa e volume do pão, constatou-se que na farinha espelta a melhor concentração foi de 3000 no tempo de fermentação de 4 horas. Em todas as concentrações de TGase percebeu-se aumento da força da farinha espelta e aumento da elasticidade contudo, não refletiu na melhoria no equilibrio entre a tenacidade e extensibilidade da massa, entretanto concluindo efeitos significativos nas características da farinha espelta em todas as concentrações de TGase.
Qualidade microbiológica da água de poços artesianos localizados na Cidade de Acari, Rio Grande do Norte
Authors: Gregório Mailson Gonçalves , Brito Alícia Nayana dos Santos Lima de , Oliveira Airton Gonçalves de , Paiva Francisco Jean da Silva , Mascarenhas Nágela Maria Henrique 
Published: July 2020

Este estudo teve como objetivo analisar, mediante caracterização microbiológica, a qualidade da água de dois poços artesianos localizados na cidade de Acari-RN. As amostras de água foram coletadas em dois poços artesianos localizado na zona rural da cidade de Acari-RN e encaminhadas para serem submetidas à análises realizadas em triplicatas no Laboratório de Microbiologia de Alimentos, da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal, Paraíba. Os parâmetros analisados foram: coliformes totais, coliformes termotolerantes, Escherichia coli, determinados seguindo as metodologias da CETESB (Companhia Ambiental do Estado de São Paulo). A determinação do número mais provável de coliformes nas amostras foram obtidas por meio da aplicação da técnica de tubos múltiplos seriados, sendo também realizada a análise de diferenciação de coliformes termotolerantes. Como resultados, as amostras analisadas apresentaram uma variação de 320 a 360 NMP.org/100 mL na contagem de coliformes fecais, resultado semelhante foi obtido para coliformes termotolerantes refrente aos dois poços artesianos, sendo que o maior valor foi observado no poço artesiano 2 com 240 NMP.org/100 mL, a Escherichia coli apresentou valores variando de <1,4 a <1,9 NMP.org/100 mL, sendo assim, as águas analisadas são consideradas impróprias para o consumo de acordo com Portaria de N° 5/2017 do Ministério da Saúde por configurar risco à saúde da população.
Atitudes Alimentares e Hábitos de vida de idosos institucionalizados em Capital Polo do Nordeste
Authors: Silva Juliana Dayse de Carvalho , Alencar Maria do Socorro Silva , Sousa Leidejaira Alves de , Castro Lucélia da Cunha 
Published: July 2020

Objetivou-se com este estudo conhecer as atitudes alimentares e hábitos de vida de idosos institucionalizados. Trata-se de uma pesquisa de abordagem descritiva de corte transversal com amostra não probabilística, por conveniência, composta por 19 idosos residentes em três ILPI situadas em uma capital do Nordeste. Os dados foram obtidos no segundo semestre de 2017, por formulário semi estruturado composto por 25 questões. Serviu-se da estatística descritiva para a exposição dos resultados. Entre os pesquisados houve prevalência de mulheres (68,5%) em detrimento de homens (31,6%), sendo a maioria com oitenta anos ou mais (52,7%), além de hipertensos, diabéticos e sedentários. Sobre as atitudes alimentares, respectivamente, 47% e 11% estavam parcialmente e totalmente insatisfeitos com a alimentação fornecida nas instituições; 69% realizavam 5 a 6 refeições/dia; para 74% a quantidade ofertada era suficiente; 36,8% relataram aversão a alguns alimentos; todos tinham hábito de não adicionar sal a refeição pronta e, também, achavam o local confortável para a realização das mesmas. Quanto às preparações que traziam mais lembranças houve maior menção para as salgadas; 63,2% apontaram que havia diferenças entre a alimentação atual e a alimentação do passado; 57,9% não relataram restrições na ingestão alimentar por questões de saúde. Em relação às especificidades do consumo alimentar, houve inadequação nos grupos de frutas e de verduras para a maior parte dos idosos; 48% faziam a ingestão de três a seis copos de água/dia; 89,5% não tinham hábito de trocar a refeição por lanche; para 58,0% e 63,2%, respectivamente, o consumo de refrigerantes/sucos industrializados; de bolos, biscoitos (doces, recheados) e outras guloseimas ocorria apenas em confraternizações ou em ocasiões especiais. Evidenciou-se, que essa população idosa residente nessas três Instituições apresentou adequações e inadequações relacionadas ao consumo alimentar e aos cardápios ofertados; singularidades dos costumes alimentares e sedentarismo. Requer, portanto, ajustes no cardápio habitual e estímulo as atividades de interação social visando posterior mudança nos hábitos alimentares e estilo de vida.
Aspectos microbiológicos do creme de leite fresco artesanal produzidos na Cidade de Pombal, Paraíba
Authors: Gregório Mailson Gonçalves , Brito Alícia Nayana dos Santos Lima de , Oliveira Airton Gonçalves de , Mascarenhas Nágela Maria Henrique , Paiva Francisco Jean da Silva , Romão Luis Paulo Firmino , Silva Semirames do Nascimento 
Published: July 2020

O creme de leite fresco é obtido a partir da separação da gordura do leite integral por meio de processos mecânicos. Possui elevado teor de gordura em sua composição, além de proteínas, carboidratos e água, sendo assim, é um produto propício a desenvolvimento de microrganismos deteriorantes. O presente trabalho que teve como objetivo em analisar a qualidade microbiológica do creme de fresco artesanal produzido na cidade de Pombal, Paraíba. As amostras foram adquiridas em três unidades de processamento de leite da cidade de Pombal. Após a coleta, amostras foram analisadas no Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Qualidade de Alimentos, da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal, Paraíba, sendo realizadas as seguintes análises microbiológicas: Coliformes a 45ºC, Estafilococos coagulase positiva, bolores e leveduras e Salmonelas sp. De acordo com as análises microbiológicas, para o parâmetro Coliformes termotolerantes (45 °C), apresentaram valores acima do que é permito pela a legislação vigente, nas unidades 1 e 2, esse resultado pode ser explicado por possíveis falhas no processo de higienização nas unidades produtores, porém ao analisar os resultados obtidos para estafilococos coagulase positiva, Bolores e leveduras e Salmonelas sp, nota-se que os valores estão dentro e/ou abaixo do que é estabelecido pela a legislação.
Geologia do Parque Natural do Areão em João Monlevade (MG) sob perspectiva da geoconservação do quadrilátero ferrífero
Authors: Silva Igor Henrique Fernandes , Ferreira Neto José Alves 
Published: July 2020

O nome do parque natural do “Areão” remete à intensiva extração de areia, iniciada em meados da década de 60 e finalizada nos anos 90 do século XX. No entanto, somente em 2012, foi criado o Parque Natural Municipal do Areão com área de 24,4 hectares, em João Monlevade, Minas Gerais. O intuito básico da pesquisa foi conhecer a natureza geológica local do parque em escala de detalhe. As informações geradas poderão ser utilizadas a posteriori para tomadas de decisão que tenham como objetivo a geoconservação e gestão de atividades de cunho sustentável na região do parque (educação ambiental, divulgação geocientífica, geoturismo etc). Buscou-se compreender a realidade dos fenômenos, com base em dados qualitativos, ou seja, descritivos. O trabalho foi delineado em quatro fases: Pesquisa bibliográfica; reconhecimentos de campo; análise petrográfica (composição mineralógica, textura, etc) em laboratório e por último, a fase interpretativa que permitiu inferir o enquadramento estratigráfico do parque na geologia do quadrilátero ferrífero. A litologia que predomina nos afloramentos dos paredões centrais do parque é um quartzito sericítico, que tende a ficar mais ferruginoso próximo às cotas mais elevadas. Subjacente aos quartzitos aparece uma camada de muscovita-xisto relativamente alterada. Essas rochas metasedimentares são correlacionáveis ao Supergrupo Minas, característico do quadrilátero. Conclui-se que o parque corresponde sim a uma importante unidade de geoconservação representativa do quadrilátero ferrífero. Em sua diversidade geológica é possível interpretar estruturas e fácies de deposição, eventos de deformação e outras feições típicas do quadrilátero. Nesse contexto, o reconhecimento da geológica pode se tornar uma importante via de aproximação para a sustentabilidade.
Educação Matemática nos Anos Iniciais do Ensino Fundamental l: representações sociais de seus protagonistas e reflexos no ensino e aprendizagem
Authors: Pereira Carlos Luis , Pereira Marcia Regina Santana 
Published: July 2020

Esta pesquisa teve como objetivo analisar as representações sociais sobre a Matemática dos anos iniciais do Ensino Fundamental I nas concepções e crenças de seus protagonistas principais do processo educativo. Investiga também seus reflexos no ensino e aprendizagem. A perspectiva teórica é centrada em Serge Moscovici sobre a Teoria das Representações Sociais e apresenta-se o formato atual da formação matemática assegurada nos cursos de Licenciatura em Pedagogia. O objetivo do trabalho consistiu em mapear a representação social sobre a Matemática de alunos e professores pesquisados. O problema de investigação foi: será que a TRS pode explicar as dificuldades de seus protagonistas para ensinar e aprender os conteúdos matemáticos prescritos pelo currículo legal? Em relação ao marco metodológico, a pesquisa está ancorada na abordagem qualitativa e nos procedimentos da pesquisa fenomenológica, tendo 50 sujeitos participantes da pesquisa. Destacam-se entre os resultados a prevalência das representações sociais negativas sobre a Matemática, revelados pelos sujeitos da pesquisa e ainda: verifica-se que as representações sociais sobre a Matemática são construídas e cristalizadas no seio familiar, social, escolar e acadêmico. Constata-se no discurso dos professores a falta de domínio conceitual sobre os conteúdos de Matemática dos anos iniciais trazendo reflexos na aprendizagem dos alunos. Assim, conclui-se que ha uma emergência no aprofundamento de estudos na formação inicial nos cursos de Pedagogia leitura e estudo sobre a TRS, visando melhoria na aprendizagem e nos resultados dos indicadores de larga escala.
Atendimento odontológico para pacientes com necessidades especiais: uma revisão de literatura
Authors: Moura Ana Beatriz Rodrigues , Goes Vitor Nascimento , Palmeira Júlia Tavares , Cavalcanti Rafaella Bandeira de Melo Souza , Gomes Emanuelly Nara Severiano , Maia Laís Sousa , Gomes Lucas Linhares , Figueiredo Camila Helena Machado da Costa , Guênes Gymenna Maria Tenório , Penha Elizandra Silva da , Oliveira-Filho Abrahão Alves de , Medeiros Luanna Abílio Diniz Melquíades de , Queiroz Faldryene Sousa , Alves Maria Angélica Sátyro Gomes 
Published: July 2020

O objetivo desse estudo foi realizar uma revisão bibliográfica narrativa sobre a importância do atendimento odontológico para portadores de necessidades especiais (PNE), enfatizando a atenção quanto ao uso de medicamentos, contenções, cuidado dos pais e a multidisciplinaridade entre os profissionais e familiares. Foram selecionados artigos científicos nos idiomas português, inglês ou espanhol, publicados de 2000 a 2020, a partir das bases de dados: PubMED, BBO, LILACS, SCIELO. A pesquisa nas plataformas se deu através dos seguintes descritores: pacientes especiais, atendimento odontológico e saúde bucal. A partir dos dados obtidos, observou-se que PNE geralmente manifestam agravos bucais mais severos. Esses indivíduos normalmente apresentam limitações motoras decorrentes dessa condição, dificuldades de cooperação e comportamentos agressivos, o que prejudica a higiene bucal, ainda que, na maioria dos casos, tenha um cuidador responsável pelo mesmo. Dessa forma, a Odontologia para PNE é uma especialidade que requer maior seletividade nas técnicas que serão utilizadas para conseguir realizar os procedimentos, além de uma maior atenção às condições sistêmicas do paciente. Além disso, observa-se a necessidade do cirurgião-dentista para fornecer as informações necessárias, demonstrar os cuidados orais, indicar técnicas auxiliares e, concomitantemente, estimular os cuidadores a continuarem a higienização bucal desses pacientes.
Para uma nova arte de viver: os espaços e as práticas de reabilitação da pessoa com deficiência visual
Authors: Amorim Erico Gurgel , Medeiros Neta Olivia Morais de , Guimarães Jacileide 
Published: July 2020

A experiência da deficiência visual suscita novos aprendizados, dentre os quais se destaca o papel da reabilitação e suas repercussões para a compreensão da dinâmica de vida. Este estudo objetiva analisar os espaços e as práticas de reabilitação vivenciadas por sujeitos com deficiência visual, imersos em seus cotidianos. A técnica empregada foi a de grupo focal e os dados obtidos foram submetidos à análise temática. O estudo obteve aprovação ética para sua realização. Quanto aos resultados, as temáticas que emergiram a partir dos discursos foram: os primeiros passos: a trajetória reabilitacional; reaprender a fazer: as atividades de vida diária (avd); reaprender a se mover: os passos para orientação e mobilidade; reaprender a ler e escrever: o encontro com o braille; e um atalho no percurso: as tecnologias assistivas. O estudo conclui que apesar da constatação das melhorias alcançadas na disponibilização dos serviços voltados ao usufruto dos direitos de cidadania e de liberdade pelas pessoas com cegueira e baixa visão, ainda perduram obstáculos de ordem política, operacional, de acesso e utilização dos recursos técnicos e tecnológicos por tais sujeitos. Mesmo assim, a reabilitação tem se revelado uma importante ferramenta aliada na retomada da arte de viver diante da experiência da cegueira.
Perfil sociodemográfico, clínico e obstétrico de puérperas em um alojamento conjunto: um estudo descritivo
Authors: Almeida Viviane Saraiva de , Andrade Marilda , Querido Danielle Lemos , Esteves Ana Paula Vieira dos Santos , Christoffel Marialda Moreira , Melo Isabela Dias Ferreira de , Santana Pedro Paulo Corrêa , Leite Helder Camilo 
Published: July 2020

Objetivo: descrever o perfil sociodemográfico, clínico e obstétrico de puérperas internadas em um alojamento conjunto. Método: estudo descritivo, transversal sedimentada em pesquisa documental com 227 prontuários. A coleta de dados ocorreu entre maio e outubro de 2016 em uma maternidade escola federal. Foi realizada análise descritiva para variáveis sociodemográficas e clínicas, além de teste Qui-quadrado de Pearson e exato de Fischer. Resultados: constatou-se uma média de 2,1 gestações e 0,3 abortos; 97,4% puérperas realizaram pré-natal, das quais 79,8% compareceram a 6 consultas. Predominou o parto cirúrgico (51,9%), associado a diagnósticos de trabalho de parto e parto, cesárea eletiva, síndromes hipertensivas da gravidez (p<0.001), diabetes mellitus na gravidez (0.040), iteratividade (0.002) e a ruptura prematura de membranas (0.021). Conclusão: a caracterização de puérperas em um alojamento conjunto, pode apontar fatores maternos e fetais a fim de subsidiar a implementação de ações específicas durante o parto ou ainda na gestação a partir da identificação precoce de situações de risco.
Perfil epidemiológico de recém-nascidos prematuros internados em uma Unidade de Terapia Intensiva Neonatal
Authors: Cassiano Valéria Araújo , Sousa Carolina Pereira da Cunha , Ribeiro Flaurinda da Silva , Alves Karolayne da Silva Barbosa , Pereira Maria Tereza Lucena , Câmara Gabriel Barbosa 
Published: July 2020

O presente estudo tem como objetivo conhecer o perfil epidemiológico de recém-nascidos prematuros internados em uma unidade de Terapia Intensiva Neonatal (UTIN). Trata-se de uma pesquisa com abordagem quantitativa, delineamento transversal e caráter descritivo que foi realizada a partir da análise documental, que avaliou 155 prontuários de Recém-Nascido Prematuro (RNPT), internados entre 01 de janeiro a 31 de dezembro de 2017 em uma UTIN. Os dados foram digitados e armazenados em uma planilha de Excel e analisados por meio de estatística descritiva e inferencial, utilizou-se o Software SPSS versão 20.0. A faixa etária mais prevalente das genitoras estava compreendida no intervalo de 20 a 34 anos (67,1%). Quanto as complicações evidenciadas durante a gestação atual, as intercorrências mais frequentes foram infecção do trato urinário (46,5%) e hipertensão (45,8%). A média de peso ao nascer encontrada foi de 1744,1g. No que se refere ao tempo de internação, constatou-se que a média de dias de internação foi de 37,4. Dentre os motivos mais prevalentes responsáveis pela internação, cabe destacar que (41,9%) eram crianças com baixo peso ao nascer e (30,3%) síndrome do desconforto respiratório. Das variáveis investigadas, observou-se que apenas a situação conjugal solteira apresentou associação estaticamente significante com a variável dependente grau de prematuridade (p=0,049). Espera-se que este estudo possa contribuir para novas pesquisas a respeito da importância de conhecer o perfil epidemiológico do Recém-nascido Prematuro de acordo com o grau da sua prematuridade.
COVID – 19: Desafios do cotidiano e estratégias de enfrentamento frente ao isolamento social
Authors: Guinancio Jully Camara , Sousa Júlio Gabriel Mendonça de , Carvalho Bianca Lemos de , Souza Ana Beatriz  Teodoro de , Franco Amanda de Araujo , Floriano Amanda de Almeida , Ribeiro Wanderson Alves 
Published: July 2020

A pandemia por Covid-19 representa um dos maiores desafios sanitários em escala mundial deste século. Na primeira semana do mês de abril, poucos meses depois do início da epidemia na China, em dezembro de 2019, já foram reportados mais de 1,5 milhão de casos e 85 mil mortes no mundo, e espera-se que um número ainda maior de casos e óbitos venha a ocorrer nos próximos meses. No Brasil, até o dia oito de abril de 2020, foram registrados 15.927 casos confirmados e 800 mortes pelo Covid-19. Trata-se de uma revisão narrativa de literatura, que objetivou em descrever os principais efeitos desse isolamento social, observando os fatores que podem contribuir ou atrapalhar nesse processo, mas também correlacionar possíveis estratégias de enfrentamento frente a necessidade do isolamento social. A amostra final foi composta apenas por 15 referências, incluindo apenas as de maior relevância para este estudo. Posterior à leitura reflexiva emergiram duas categorias: Principais efeitos do isolamento social no cotidiano do indivíduo frente a pandemia do covid-19 e Estratégias de enfrentamento dos efeitos do isolamento social no cotidiano do indivíduo frente a pandemia do covid-19. Conclui-se os efeitos causados pelo Covid-19 se estenderão ao longo do tempo, de forma social, física e psíquica. Além disso, a paralisação de muitos serviços acarretou um maior índice de desemprego e impacto econômico, afetando grandes e pequenas empresas. Foi preciso se reinventar e adaptar-se aos recursos disponíveis no momento, tornando possível de alguma forma dar continuidade às atividades e manter a fonte de renda e acima de tudo, a saúde mental.
Avaliação da integridade ambiental de rio em área de zoneamento urbano: uso do par e análise laboratorial
Authors: Marcionilio Suzana Maria Loures de Oliveira , Araújo Cleide Sandra Tavares , Santos Antonio Lázaro Ferreira , De Rezende Hélen Cristine , Matos Túlio Natalino de 
Published: July 2020

O grande avanço tecnológico seguido do econômico e social tem buscado por recursos naturais para suprir tais desenvolvimentos. No caso tem se os recursos hídricos como um aporte fundamental para tais atividades, seja no âmbito urbano ou rural. As cidades foram desenvolvidas a margem de rios, com seu desenvolvimento em alguns casos acabaram por poluir e degradar tais recursos naturais. Uma grande ferramenta de análise de danos aos cursos hídricos pode ser obtida via aplicação dos Protocolos de Avaliação Rápida de rios (PAR) e a partir deste é possível averiguar o quanto as atividades antrópicas estão ou não pressionando este recurso natural. Quando associado a parâmetros físico-químicos o diagnóstico pode se tornar mais efetivo. No presente trabalho o trecho do rio Antas da cidade de Anápolis foi monitorado com o PAR, incorporando as pesquisas de Rodrigues (2008) e Guimarães (2012). Ademais, foi realizada análises laboratoriais de parâmetros físico-químicos com objetivo de averiguar pontos de degradação, ou seja indicativos de poluição antrópica e correlação com as variáveis físico- químicas. Este estudo permite-se concluir que o PAR é imprescindível a estudos de impactos ambientais para corpos hídricos.