PERCEPCIONES DE LA PROBLEMÁTICA NUTRICIONAL: RESPONSABILIZACIÓN INDIVIDUALIZADA EN OPOSICIÓN A UNA PERSPECTIVA DE AMBIENTES ALIMENTARIOS
Authors: Hernández Andrea Paz Flores , Ramírez Carlos Andrés Díaz , Quevedo Tito Pizarro , Osiac Lorena Rodriguez , Tonacca Luis David Sáez , Pino José Luis Palacios 
Published: December 2024

Introducción
Las políticas públicas generadas para mejorar la salud y nutrición se han enfocado en impactar los ambientes alimentarios (AA) con el objetivo de transformar las conductas alimentarias (CA) de la población, tal como lo evidencia la Ley 20.606. Esto, en función de dos premisas: i) las problemáticas nutricionales son estructurales y de carácter sistémico; y ii) los enfoques sobre la elección de los alimentos saludables como una decisión individual no han representado una solución para mejorar las CA e incidir en la prevalencia de la obesidad.
Ahora bien, son escasos los estudios que exploran cómo se estructuran las representaciones sociales en torno a la alimentación. ¿Qué barreras se identifican para la realización de una alimentación saludable? ¿Corresponden a una perspectiva de AA como la que se potencia en las actuales políticas públicas o, a un enfoque de responsabilización individualizada?

Objetivos
El objetivo del presente estudio fue identificar las percepciones sociales de actores vinculados a los establecimientos educacionales de Ciudad Sur en Santiago, respecto a las barreras y limitaciones de la puesta en práctica de una alimentación saludable.

Método
Se realizaron dos grupos focales en formato online en un contexto de pandemia (agosto 2021), agrupando a 65 actores claves utilizando una muestra no probabilística.

Resultados principales
Como resultado, se identificaron nueve barreras, o semánticas, que caracterizan limitantes a la realización de la alimentación saludable en los entornos escolares desde la perspectiva de los participantes: la familia, kioscos escolares, la salida de los establecimientos escolares, gusto, determinantes socioeconómicos, política pública, falta de conocimiento, publicidad y, disponibilidad de productos sin sellos. “Disponibilidad de productos sin sello” hace referencia a la percepción de baja disponibilidad de productos saludables o adecuados para elegir y consumir en los AA. No obstante, el peso porcentual de esta barrera es mínimo en los conversatorios (1%) si se considera que desde la evidencia científica la disponibilidad de alimentos adecuados es un aspecto central que posibilita una CA saludable. En esta misma línea, la relevancia dada por la comunidad a las políticas públicas también se considera media-baja (10%), considerando que es un factor macroestructural determinante de las CA. En cambio, las limitaciones asociadas al AA doméstico tienen una representación significativamente alta (48%), considerando que contienen un carácter de responsabilización individualizada en su enunciación.

Conclusiones
Se identifica una estructura explicativa de la problemática nutricional que posiciona en un rol de centralidad a las familias. Este resultado da cuenta de una percepción social que es opuesta a la evidencia científica respecto al funcionamiento de los sistemas alimentarios, y a la centralidad de los AA respecto a la facilitación u obstaculización del consumo de alimentos saludables o adecuados.
Esta percepción social invisibiliza la interacción y dependencia del AA doméstico con condicionantes macroestructurales (políticas públicas, determinantes socioeconómicas, industria alimentaria), otorgando un peso excesivo de la responsabilización individualizada en desmedro de una responsabilidad estructural, de carácter pública y política. Este resultado, también puede ser entendido a la luz de un contexto de pandemia donde hubo una centralización de las interacciones sociales en el contexto familiar.