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EFECTO DEL TIPO DE ALIMENTACIÓN SOBRE LA COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS EN LECHE DE VACA
Authors: Morales-Almaráz E. 
Published: June 2020

Objetivo: Realizar una revisión sobre el efecto del tipo de alimentación sobre la composición de ácidos grasos en leche de vaca.
Diseño/metodología/aproximación: El presente trabajo consistió en realizar una búsqueda de artículos científicos en SCOPUS y ScienceDirect con las palabras clave ácidos grasos, poliinsaturados, origen, alimentación, aceites, grasas.
Resultados: La leche de vaca contiene ácidos grasos insaturados benéficos para el consumidor. El ácido ruménico (CLA, C18:2 c9t11), ha sido identificado como un ácido graso capaz de reducir la carcinogénesis, prevenir la aterosclerosis y la diabetes. Los productos alimenticios provenientes de los rumiantes son naturalmente ricos en CLA. La manipulación de la dieta del animal ha sido el foco para modificar el perfil de ácidos grasos e incrementar el contenido de C18:2 c9t11 en leche.
Limitaciones del estudio/implicaciones: La grasa en leche típicamente contiene una alta proporción de ácidos grasos saturados (70-75%), monoinsaturados (20-25%) y cantidades pequeñas de ácidos grasos poliinsaturados (5%); menos de 40% de los ácidos grasos saturados son considerados poco saludables; no obstante, las enfermedades cardiovasculares podrían ser reducidas por el consumo de ácidos grasos deseables en los productos de rumiantes.
Hallazgos/conclusiones: El metabolismo de los lípidos en la dieta del rumiante juega un importante papel. Todas las fuentes de variación que influyan en la concentración de lípidos de la planta y de la dieta, influirán en el aporte del sustrato para el rumen y en su proceso de hidrogenación, y por tanto el perfil lipídico de la leche.
EFECTO DEL USO DE SEMILLA DE CHÍA (Salvia hispánica L.) EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE FRESA (Fragaria x ananassa Duch.) COMO AGENTE GELIFICANTE
Authors: Díaz-Ramírez M. 
Published: June 2020

Objetivo: El objetivo del presente estudio fue evaluar la incorporación de semilla de chía (Salvia hispánica L.) en mermeladas aprovechando su capacidad de formar geles, absorción y retención de agua, debido a su contenido de mucílago.
Diseño/metodología/aproximación: El trabajo se realizó utilizando metodología de superficie de respuesta, mediante un diseño de mezclas D-optimal, utilizando el software Design Expert 10.0.1, con el cual se obtuvieron 17 formulaciones con la combinación de tres variables: fruta (49-50 g), semilla de chía (0-0.6 g) y pectina (0-1g). Se utilizó la función de deseabilidad para optimizar la formulación, en el cual se restringieron los parámetros fisicoquímicos evaluados (consistencia, aw, °Brix y color: L, a*,b*) de acuerdo con las características más adecuadas para el producto.
Resultados: Los resultados obtenidos mostraron que el cambio en la concentración de la fruta y pectina por semilla de chía genera cambios importantes en la mermelada, principalmente en la luminosidad, así como la tasa de fluidez.
Limitaciones del estudio/implicaciones: La adición de semilla de chía promueve cambios en el color, particularmente en la luminosidad, así como en la tasa de fluidez o consistencia, por lo cual se sugiere que este parámetro de calidad sea analizado mediante un ensayo que permita predecir la calidad del producto y complementar la información obtenida.
Hallazgos/conclusiones: El uso de modelos matemáticos generó la formulación óptima, así como la predicción de las respuestas de la calidad de las mermeladas.
QUESO DE PORO DE BALANCÁN: EFECTO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN SOBRE LAS PROPIEDADES DE INOCUIDAD SENSORIAL Y FUNCIONALES
Authors: Díaz-Ramírez M. 
Published: June 2020

Objetivo: Recabar la información que existe en la literatura sobre el proceso y las características de inocuidad, funcionalidad y calidad sensorial de este alimento para dar a conocer un panorama general del efecto de dicho proceso en estas propiedades.
Diseño/metodología/aproximación: La metodología consistió en la búsqueda a través de publicaciones científicas, bases de datos estadísticas e información en sitios gubernamentales con el fin de obtener el estado que guarda la producción y consumo de alimentos tradicionales, particularmente el queso de Poro.
Resultados: Por las condiciones de humedad y temperatura (12 d), podría considerarse como un queso madurado; sin embargo, se considera un queso fresco. Dentro de sus características sensoriales se describe como de sabor ácido-salado, aroma intenso, textura húmeda-seca. Por otro lado, los productores no cuentan con los recursos económicos para mejorar sus instalaciones y utensilios, y por la falta de capacitación y conocimiento al respecto podría decirse que la inocuidad del queso de Poro se no puede garantizarse.
Limitaciones del estudio/implicaciones: Es necesario realizar más estudios para caracterizar la microbiota presente en el queso de Poro. Además, sería recomendable capacitar a los productores para controlar adecuadamente el proceso con el fin de cumplir con los parámetros de inocuidad requeridos por la legislación vigente.
Hallazgos/conclusiones: La producción y consumo de queso de Poro resulta conveniente con fines de protección de las tradiciones culturales y gastronómicas de la región y si fuera posible que cumpliera con las especificaciones sanitarias establecidas por la reglamentación, se apoyaría también el desarrollo económico regional.
ALIMENTOS ARTESANALES MEXICANOS: ASPECTOS NUTRIMENTALES
Authors: Díaz-Ramírez M. 
Published: June 2020

Objetivo: El objetivo de este trabajo fue mostrar algunas de las características nutrimentales importantes de los alimentos artesanales mexicanos reportadas en la literatura.
Diseño/metodología/aproximación: Se realizó una búsqueda a través de publicaciones científicas en diferentes bases de datos científicas y académicas como Scielo, Scopus, Latindex, Redalyc, Google académico entre otras. Resultados: La literatura reporta que hay una amplia variedad de alimentos artesanales y que éstos tienen actividades biológicas destacadas como la antihipertensiva, antioxidante y antimicrobiana, además de la presencia de microorganismos y compuestos con actividad probiótica y prebiótica, así como el contenido alto de vitaminas, minerales, ácidos grasos y aminoácidos esenciales. Limitaciones del estudio/implicaciones: Hay una amplia variedad de alimentos artesanales mexicanos de los cuales sus características nutrimentales y/o actividad biológica no han sido estudiados.
Hallazgos/conclusiones: Los alimentos artesanales mexicanos son fuente de compuestos bioactivos que tienen actividad antihipertensiva, antioxidante y antimicrobiana, probiótica y prebiótica.
LA OPTIMIZACIÓN COMO HERRAMIENTA PARA LA TOMA DE DECISIONES EN SISTEMAS AGROPECUARIOS EN PEQUEÑA ESCALA
Authors: Núñez-López M. 
Published: June 2020

Objetivo: revisar los métodos de optimización matemática empleados como herramienta para la toma de decisiones en sistemas agropecuarios en pequeña escala.
Diseño/metodología/aproximación: el presente trabajo consistió en realizar una búsqueda de artículos científicos en SCOPUS y ScienceDirect utilizando las palabras clave; optimización, modelos, sistemas lecheros, pequeña escala.
Resultados: se encontró que la programación lineal es un método para minimizar/maximizar funciones lineales sujeto a restricciones de igualdad o desigualdad. La programación no lineal tiene como propósito encontrar el óptimo de una función de diversas variables no lineales. El método llamado recocido simulado es un algoritmo de búsqueda meta-heurística para problemas de optimización global. Finalmente, el método algoritmo genético difiere de un algoritmo de optimización clásico basado en derivadas (programación lineal y no lineal) en dos formas principales, genera una población de puntos en cada iteración, el mejor punto de la población se aproxima a una solución óptima y selecciona la siguiente población mediante un cálculo que emplea generadores de números aleatorios.
Limitaciones del estudio/implicaciones: existe poca literatura científica en la cual se reporte el desarrollo de modelos matemáticos de este tipo que permitan simular y apoyar la toma de decisiones para evitar incrementos significativos en las emisiones de gases de efecto invernadero provenientes de las explotaciones ganaderas.
Hallazgos/conclusiones: A nivel mundial se han desarrollado diversos modelos matemáticos para estimar las emisiones de gases de efecto invernadero provenientes de la ganadería no obstante los modelos de optimización se han empleado limitadamente para simular el manejo estratégico en sistemas lecheros en pequeña escala.
EFECTO DEL NIVEL DE ALIMENTACION SOBRE LA PRODUCCION DE GAS METANO IN VITRO.
Authors: Rayas Amor A.A. 
Published: June 2020

Objetivo: evaluar el efecto de cuatro niveles de alimentación simulados in vitro sobre la producción de metano in vitro.
Diseño/metodología/aproximación: Los niveles de alimentación simulados in vitro fueron; 5.7 kg MS, 11.9 kg MS, 19.5 kg MS y 21.8 kg MS ya que estos niveles de alimentación pueden presentarse in vivo en diferentes explotaciones ganaderas del mundo. Se utilizó la técnica de producción de gas in vitro para incubar muestras de pasto nativo dominado por Penisetum clandestinum (80%) y malezas (20%) en cuatro niveles; MS0.57, MS1.19, MS1.95, MS2.18 a las 12, 24, 48 y 72 h.
Resultados: se encontraron diferencias significativas (p<0.05) entre los diferentes niveles de MS a las 12 h, siendo diferentes MS0.57 y MS1.19 de MS1.95, MS2.18. A las 24 horas MS0.57 presentó la menor concentración y fue diferente significativamente (P<0.05) de los otros niveles de MS. A las 48 y 72 h MS1.19 fue significativamente diferente (P<0.05) al resto de los niveles evaluados ya que presentó la menor concentración de CH4 mientras que MS0.57 a las 72 h, presentó la mayor concentración de CH4.
Limitaciones del estudio/implicaciones: los resultados de este trabajo fueron obtenidos a partir de un estudio in vitro; por lo tanto, no son aplicables directamente a las emisiones entéricas in vivo, no obstante, se tiene una aproximación de cuanta energía metabolizable se puede perder en forma de metano.
Hallazgos/conclusiones: se observó un efecto lineal de los cuatro niveles de alimentación simulados in vitro sobre la producción acumulada de metano a las 12 h posterior a la incubación. Los niveles MS0.57 y MS1.19 presentaron la menor producción de metano a las 24 y 48 h, respectivamente.
EFECTO DE LA ADICION DE DOS NIVELES DE RUDA (Ruta chalepensis L.) SOBRE LA PRODUCCION DE GAS METANO in vitro
Authors: Rayas-Amor A.A. 
Published: June 2020

Objetivo: evaluar el efecto de la adición de dos niveles de hojas de ruda (Ruta chalepensis L.) con diferentes niveles de materia seca incubada sobre la mitigación de metano (CH4) y la digestibilidad de la materia seca in vitro.
Diseño/metodología/aproximación: Los tratamientos evaluados consistieron en muestras de pasto nativo dominado por pasto kikuyo (Penisetum clandestinum) más la adición de 3 y 6% de hoja de ruda respecto a un control. El CH4 se cuantificó a las 12, 24 y 48 h, post-incubación.
Resultados: se registraron diferencias significativas (P<0.01) entre tratamientos en todas las horas de medición; siendo los tratamientos PN0.57 R0%, PN1.19 R3%, PN1.95 R3% y PN2.18 R3% los que presentaron menor producción acumulada de CH4 a las 12, 24 y 48 h, respectivamente.
Limitaciones del estudio/implicaciones: los resultados de este trabajo fueron obtenidos a partir de un estudio in vitro; por lo tanto, no son aplicables directamente a las emisiones entéricas in vivo, no obstante, se tiene una aproximación de cuanta energía metabolizable se puede perder en forma de metano.
Hallazgos/conclusiones: las hojas de ruda presentaron mayor efecto de mitigación de CH4. En este tenor, los tratamientos PN1.95 R3% y PN2.18 R3% redujeron en 75% y 95% la tasa de producción de CH4 a las 24 y 48 h, con respecto a los tratamientos sin hoja de ruda, y se observó un aumento en la digestibilidad in vitro de la materia seca cuando se compararon los tratamientos con ruda y los tratamientos sin hoja de ésta.
CAPACIDAD INSTITUCIONAL EN LA POLÍTICA SANITARIA DEL PROGRAMA NACIONAL DE RASTROS: CASO DE TENANCINGO, ESTADO DE MÉXICO
Authors: Martínez-Tiburcio G. 
Published: June 2020

Objetivo: Evaluar la funcionalidad del rastro en el municipio de Tenancingo estado de México, evaluando los elementos de la capacidad institucional.
Diseño/metodología/aproximación: Se realizó una búsqueda a través de publicaciones científicas en diferentes bases de datos científicas y académicas como Scielo, Scopus, Latindex, Redalyc, Google académico entre otras.
Resultados: Los factores que actúan en el detrimento de la operación del rastro son los elementos económicos, laborales, sanitarios y políticos. Existen grupos que actuan sobre sus propios intereses económicos y politicos. Dentro de los aspectos laborales hay falta de formalidad para los operadores del rastro.
Limitaciones del estudio/implicaciones: Las leyes existen para no alimentar a los animales con clembuterol, pero la realidad es que no se aplican.
Hallazgos/conclusiones: En los elementos administrativos se plantea un mapeo de los actores que puedan mejorar la eficiencia operativa del rastro.
LECHE Y OBESIDAD: ANÁLISIS DE LOS EFECTOS DE LOS DIFERENTES COMPONENTES DE LA LECHE EN LA SALUD METABÓLICA Y LA OBESIDAD
Authors: Jiménez-Guzmán J. 
Published: June 2020

Objetivo: examinar como el consumo de leche puede favorecer al sobrepeso y obesidad cuando se consume con saborizantes; por otro lado, se examinó el efecto de consumir leche sin saborizantes sobre las enfermedades metabólicas.
Diseño/metodología/aproximación: el presente trabajo consistió en realizar una búsqueda de artículos científicos en SCOPUS y ScienceDirect con las palabras clave leche, obesidad, ácidos grasos, péptidos.
Resultados: de los ácidos grasos de la leche, el ácido linoléico tiene un efecto sobre la composición de grasa corporal y de este, el isómero t10, c12 ha sido identificado como el responsable de la disminución de la grasa corporal y que los mecanismos por los cuales el isómero t10, c12 afecta la grasa corporal incluyen la reducción de la acumulación de lípidos por los adipocitos.
Limitaciones del estudio/implicaciones: en estudios realizados previamente, la dosis más alta proporcionada en un ensayo en humanos hasta la fecha es de 6.8 g/d (50:50 mezcla de los isómeros t10, c12 y c9, t11) y se mencionó que no hay datos suficientes en humanos para determinar si dosis más altas producirán más pérdida de peso.
Hallazgos/conclusiones: la leche de oveja y de búfala presentaron mayor contenido del isómero t10, c12 y se encontró una modesta reducción de la pérdida de grasa de aproximadamente 0.09 kg por semana. Las proteínas de la leche también juegan un papel importante contra enfermedades metabólicas. En este tenor, la leche de camello tiene péptidos con propiedades antidiabéticas y antiobesidad.
INDUCCIÓN FLORAL EN GIRASOL Helianthuss annuus L. (ASTERACEAE) cv. Victoria CON APLICACIÓN FOLIAR DE ÁCIDO GIBERÉLICO
Authors: Díaz-López E. 
Published: June 2020

Objetivo: determinar el efecto de tres niveles de ácido giberélico AG3, sobre la floración y cuatro parámetros de importancia agrícola, en girasol cv. Victoria.
Diseño/metodología/aproximación: Se sembraron aquenios de girasol de polinización libre cv. Victoria, bajo las condiciones ecológicas del valle de Tehuacán. Para determinar el efecto del ácido giberélico (AG3), se utilizó un diseño completamente aleatorizado: tres tratamientos y siete repeticiones (n= 21 unidades experimentales). Los tratamientos consistieron en: 0, 100 y 200 mg L-1 de AG3 aplicado foliarmente. Las variables evaluadas fueron: días a floración, rendimiento, área foliar, altura de planta y diámetro de capítulo. Cuando las variables respuesta resultaron significativas, se les aplicó la prueba de Tukey a un nivel de significancia del 5 % de probabilidad de error.
Resultados: La aplicación de 200 mg L-1 de AG3, logran adelantar hasta 26 días la floración con respecto al testigo, además de tener un efecto positivo al incrementar el área foliar y el rendimiento de grano.
Limitaciones del estudio/implicaciones: El AG3, afecta de manera positiva al cultivo de girasol hasta dosis de 200 mg L-1. Dosis menores a 100 mg L-1, no se recomiendan para girasol, ya que no hay respuesta alguna.
DIVERSIDAD E IMPORTANCIA DE LAS ABEJAS SILVESTRES: MUCHO MÁS QUE MIEL Y ABEJORROS
Authors: Martínez-Peralta C. 
Published: June 2020

Objetivo: Dentro de la crisis global de biodiversidad, un tema de gran preocupación ha sido la pérdida de las abejas polinizadoras. No obstante, la información está notablemente sesgada hacia la abeja mielera (Apis mellifera) y los abejorros (género Bombus). El objetivo de este trabajo es resaltar la importancia de las abejas silvestres como polinizadores en los ecosistemas naturales y los cultivos y, por lo tanto, en el bienestar humano.
Aproximación: Se hace una comparación de la biología de las abejas silvestres con la domesticada abeja mielera, detallando las diferencias en el hábito social y solitario, así como sus formas de anidación. Se expone un panorama general de la diversidad de las abejas silvestres en México y en el mundo. Esta comparación enfatiza el papel fundamental de las abejas silvestres en la polinización.
Implicaciones: Este trabajo provee información sobre las abejas silvestres y su importancia como polinizadoras, de manera que se fomente entre el público un panorama integral y adecuado de las principales causas de su disminución, así como las recomendaciones que científicos en todo el mundo proponen para su conservación.
Conclusiones: Es indispensable es generar conocimiento ecológico básico de la enorme diversidad de abejas silvestres que, aunque poco reconocidas por el público en general, son los insectos que mantienen la vegetación natural y polinizan los frutos y semillas que le dan diversidad a nuestra dieta.
CALIBRACIÓN DE SENSORES DE RESISTENCIA EN LA MEDICIÓN DEL POTENCIAL MÁTRICO EN TRES TIPOS DE SUELOS EN CONDICIONES DE INVERNADERO
Authors: Medina-Puente A. 
Published: June 2020

El monitoreo del contenido de agua en el suelo es una herramienta apropiada para incrementar la eficiencia en la aplicación del riego agrícola. La agricultura moderna y la tecnificación de los sistemas de riego de alta frecuencia como son los de riego por goteo y microaspersión necesitan de mediciones rápidas, precisas y automatizadas para monitorear el contenido de humedad del suelo. Para lograr lo anterior se requieren técnicas, instrumentos y herramientas apropiadas y económicas como el sensor de resistencia-tensión del potencial hídrico del suelo Watermark® Modelo 200SS (Irrometer Company, Inc.), por su versatilidad, facilidad de instalación y exactitud de medición del potencial mátrico en la retención del agua del suelo, con usos más frecuente de instrumentos. Varios de estos sensores se evaluaron y se calibraron con el método gravimétrico en condiciones de invernadero para determinar su variación puntual y de manera continua en la medición del potencial mátrico del suelo (PMS), temperatura y su variación en tres tipos de suelos de diferentes localidades, se determinó la textura, densidad aparente, densidad real y la variación del contenido de humedad a diferentes tensiones en cada suelo. Los contenidos de humedad del suelo medidos con los sensores de resistencia-tensión se compararon con las lecturas registradas con tensiómetros de medición directa, los sensores y los tensiómetros se instalaron a dos profundidades de suelo de 0.30 y 0.60 m. Se evaluaron, compararon y analizaron sensores de resistencia-tensión Watermark® 200SS, de medición continua del potencial mátrico del suelo y tensiómetros convencionales de medición directa, instalados en columnas de muestras de suelo representativas de tres regiones citrícolas del centro del estado de Tamaulipas. Las tres ecuaciones e ajuste logarítmico de cada fueron altamente significativas; el mejor coeficiente de determinación (R2) de 0.9772 lo presentó el modelo de ajuste del suelo de El Barretal, Tamaulipas.
IMPORTANCIA SOCIOECONÓMICA DE LOS HUERTOS FAMILIARES EN TRES COMUNIDADES RURALES DE CAMPECHE
Authors: Fraire-Cordero S. 
Published: June 2020

Objetivo: Identificar la importancia socioeconómica que las familias rurales de las comunidades de Santo Domingo Kesté, Sihochac y Tixmucuy, Campeche, México confieren a los huertos familiares.
Diseño/metodología/aproximación: Se realizó un estudio de caso, por medio de la técnica de entrevista. Se evaluó la composición de los huertos, aspectos socioeconómicos e importancia que las familias rurales le otorgan a los huertos. Se realizó análisis de varianza, regresión Poisson, pruebas de Tukey y de razón de verosimilitudes generalizada con un nivel del 5% de confianza.
Resultados: La mayor escolaridad se encontró para pobladores de Sihochac (11.0±3.7 años). El 100% de las personas de Santo Domingo Kesté provienen de Guatemala y el tiempo dedicado al huerto familiar es mayor (2.9±1.7 h). El número de especies de hortalizas, animales y ornamentales es mayor (17.0±0.5, 15.0±1.6, 200.0±1.1, respectivamente) en huertos de Santo Domingo Kesté. La importancia que las familias le dan al huerto es económico, ambiental, alimenticio y estético.
Limitaciones del estudio/implicaciones: Los beneficios que proporcionan los huertos familiares en estas comunidades coadyuvan a mejorar la seguridad alimentaria de sus habitantes, conservan la diversidad y proveen servicios ambientales. Sin embargo, a medida que las comunidades se encuentran más cerca de los polos de desarrollo la importancia que se les da es menor.
Hallazgos/conclusiones: La importancia que las familias de las comunidades de Santo Domingo Kesté, Sihochac y Tixmucuy Campeche le dan al huerto familiar es económico, ambiental, alimenticio y estético. Los huertos familiares de Santo Domingo Kesté y Sihochac son los más diversificados.
EMPRESAS SOCIALES RURALES Y PATRIMONIO BIOCULTURAL; EL CASO DE CEDICAM EN EL PUEBLO ORIGINARIO MIXTECO DE NOCHIXTLÁN, OAXACA, MÉXICO
Authors: Hernández-Hernández B.R. 
Published: June 2020

Objetivo: analizar los procesos de producción del Centro de Desarrollo Integral Campesino de la Mixteca (CEDICAM), con el propósito de conocer su impacto en la conservación el patrimonio biocultural del pueblo originario mixteco de Nochixtlán, Oaxaca, México.
Diseño/metodología/aproximación: Se empleó un diseño cualitativo, obteniendo datos primarios de la aplicación de cuestionarios a 40 productores de CEDICAM.
Resultados: se registró que 80% de los productores están de acuerdo que CEDICAM apoya a la comunidad, cuida el ambiente y tiene un conocimiento preservador de la riqueza natural y cultural de Nochixtlán.
Limitaciones del estudio/implicaciones: El estudio de caso no es comparable y generalizable, de manera que ampliar el estudio a población o muestra, la investigación tendría un alcance de análisis general sobre las categorías de estudio.
Hallazgos/conclusiones: la empresa CEDICAM contribuye en la conservación del patrimonio biocultural en la microregión de Nochixtlán, a través de procesos productivos sustentables.