Pengaruh Penambahan Jenis Tepung dan Perbandingan Kosentrasi Bubur Jagung (Zea Mays L.) dan Ampas Wortel (Daucus Carota L.) terhadap Tortilla Chips Mutu Sensori
Authors: Meliza Meliza , Lubis Yanti Meldasari , Fahrizal Fahrizal 
Published: May 2020

Abstrak : Tortilla chips adalah salah satu makanan khas dari Mexico yang berbahan dasar tepung. Tortilla chips memiliki karakteristik tipis dan mudah hancur. Bahan baku utama pembuatan tortilla ialah tapioka dan tepung terigu, sedangkan untuk sumber proteinnya digunakan jagung dan kacang-kacangan. Beberapa macam proses disusun berdasarkan geografis dan sosial ekonomi salah satu contohnya adalah kosentrasi larutan kapur, jenis jagung, lama pemasakan dan temperatur. Wortel jenis sayuran yang menyehatkan untuk tubuh manusia. Wortel mengandung senyawa β-karoten yang dapat menimbulkan kekebalan terhadap penyakit. Pati jagung dapat dikembangkan menjadi produk-produk olahan bagi industri yang menghasilkan tepung meizena, desktrin dan gula jagung. Meizena yang bermutu baik patinya tidak bauk, tidak apek, rasa normal pati, warna putih normal, tidak terdapat benda asing dan potongan serangga dan jenis pati yang lain selain jagung. Mocaf ialah produk tepung dari singkong (Manihot utilisima) yang dihasilkan dari proses fermentasi asam laktat. Penerimaan konsumen terhadap tortilla chips akan diukur menggunakan uji sensoris hedonik yang terdiri dari 4 uji atribut yaitu warna, aroma, rasa dan tekstur. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL) dengan faktorial yang terdiri dari dua faktor, yaitu : faktor pertama yaitu perbandingan bubur jagung (B) dengan ampas wortel (A) yang terdiri 3 taraf (P) yaitu: 70:30 %, 75:25 %, 80:20 %. Dan faktor kedua yaitu jenis tepung yang digunakan yang terdiri dari tepung mocaf 100% dan meizena 100%.Abstract : Tortilla chips are one of the typical Mexican foods made from flour. Tortilla chips have thin and crumbly characteristics. The main raw materials for making tortillas are tapioca and wheat flour, while corn and beans are used for their protein sources. Several types of processes are arranged geographically and socio-economically. One example is the concentration of slaked lime, the type of corn, the length of cooking time temperature. Carrots are healthy for the human body. Carrots contain β-carotene compounds that good for bodies immunity. Corn starch can be developed into processed products for industries that produce maizene flour, desktrine and corn sugar. Maizena which is of good quality is not stale, not musty, have normal taste of starch, have normal white color, there are no foreign objects and pieces of insects and other types of starch besides corn. Mocaf is a flour product from cassava (Manihot Utilisima) which is produced from lactic acid fermentation. Consumer acceptance of tortilla chips will be measured using a hedonic sensory test consisting of 4 attribute tests, color, aroma, taste and texture. This study uses a completely randomized design (CRD) with factorial consisting of two factors: the first variabel is the ratio of grits (B) with carrot pulp (A) which consists of 3 levels (P): 70:30%, 75: 25%, 80:20%. And the second variabel is the type of flour used which consists of 100% mocaf flour and 100% meizena.