Pendugaan Umur Simpan Kembang Kol Berdasarkan Total Padatan Terlarut Dengan Model Arrhenius dan Q10
Authors: Putra Delyansah , Syafriandi Syafriandi , Nurba Diswandi 
Published: May 2020

Abstrak. Informasi umur simpan kembang kol sangat penting untuk proses penanganan pasca panennya, sehingga dapat mengurangi resiko kerugian yang dihadapi oleh para petani dan pedagang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah model Arrhenius dan Q10 dapat digunakan untuk menduga umur simpan kembang kol berdasarkan total padatan terlarut. Kembang kol pilihan yang diperoleh dari pasar lokal disimpan dengan 5 variasi suhu ekstrim yaitu 50˚C, 55˚C, 60˚C, 65˚C, dan 70˚C. Selama penyimpanan tersebut dilakukan pengamatan nilai TPT sampai keadaan kembang kol sudah tidak layak untuk dikonsumsi lagi. Data perubahan nilai TPT diplotkan ke grafik dan modelnya dibaca dengan pendekatan linier. Nilai k yang menunjukkan laju reaksi perubahan TPT merupakan kemiringan dari model. Hasil plot ln k terhadap 1/T dalam skala Kelvin membentuk persamaan linier yang merupakan model Arrhenius. Penyimpanan kembang kol pada suhu ruang dilakukan untuk menentukan umur simpan aktual. Kemudian dengan nilai Q10 ditentukan umur simpan kembang kol pada berbagai suhu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi fluktuasi nilai TPT selama penyimpanan kembang kol pada suhu ekstrim. Pada suhu 50˚C terjadi peningkatan TPT sebesar 0,001%brix per jam, pada suhu 55˚C terjadi peningkatan TPT sebesar 0,005%brix per jam, sedangkan pada suhu 65˚C dan 70˚C terjadi penurunan TPT sebesar 0,001%brix per jam. Nilai R2 yang diperoleh dari model linier ini sangat rendah yaitu 3-43%. Persamaan Arrhenius penurunan TPT kembang kol adalah dengan R2 sebesar 12,7%. Nilai faktor percepatan reaksi (Q10) TPT buah kembang kol adalah 0,73, sedangkan umur simpan aktual buah kembang kol pada suhu 29˚C adalah 5 hari. Hasil pendugaan umur simpan kembang kol pada suhu 5, 10, 15, 20, dan 25˚C adalah 2,3 hari, 2,7 hari, 3,2 hari, 3,8 hari, dan 4,4 hari. Hasil pendugaan ini belum sesuai dengan umur simpan actual kembang kol.Shelf-life Estimation of Cauliflower based on Total Soluble Solids by using the Arrhenius and Q10 ApproachAbstract. The shelf-life information of cauliflower is very important for the good post harvest handling thus it can reduce loss facing by farmers or sellers. The study aimed to estimate the shelf-life of cauliflower based on its total soluble solid (TSS) by using Arrhenius and Q10 approach. The selected cauliflowers obtained from the local market were stored at extreme temperatures i.e. 50, 55, 60, 65 and 70˚C. During storage at extreme temperature, the TSS values were determined until the cauliflowers quality broken. The TSS data were plot into a graph as linear model. The k values were the slope of the curve. The linear curve between ln k value and 1/T at unit of K performed the Arrhenius model. The storage at room temperature was also conducted to observe the real shelf-life of cauliflower. Finally, by using the Q10 value, the shelf-life of cauliflower was estimated. Results showed that there were fluctuated changes of TSS during storage. At temperature of 50˚C the incident increase of TSS was about 0.001%brix hourly, at temperature of 55˚C the increase of TSS was about 0.005%brix hourly, whereas at temperature of 65 and 70˚C, the decrease of TSS was about 0.001%brix hourly. The R-square values were very low from3 to 43% only. The Arrhenius model of the TSS changes in cauliflower was(R2 =12.7%). The Q10 value was 0.73, and the real shelf-life of cauliflower at 29˚C was 5 days. The shelf-life estimations of cauliflower at 5, 10, 15, 20, and 25˚C were 2.3 days, 2.7 days, 3.2 days, 3.8 days, and 4.4 days, respectively. These estimated results of shelf-life were not suitable with the actual shelf-life.Therefore, it is necessary to study the shelf-life esrtyimation of cauliflower by using other parameters such as vitamin A and vitamin C.