ОЦЕНКА БЫКОВ-ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ С РАЗЛИЧНЫМИ ГЕНОТИПАМИ КАППА-КАЗЕИНА ПО ПРОДУКТИВНОСТИ ИХ ДОЧЕРЕЙ
Authors: Родионов Г.В. , Олесюк А.П. , Бошлякова В.В. 
Published: December 2024

Как известно, существует устойчивая связь между аллелем В каппа-казеина и оптимальными технологическими свойствами молока [9, 10]. Так, В-аллельный вариант каппа-казеина связан с наиболее коротким временем коагуляции и затвердения, соответствует лучшей консистенции и композиции сгустка при изготовлении твердых сыров. Эта связь между генотипическими вариантами каппа-казеина и технологическими показателями молока выявлена у всех изученных пород крупного рогатого скота [1, 6, 7, 8]. Многие авторы показали, что у коров с генотипом АВ или BB каппа-казеина молоко имело лучший вкус, более длительный срок хранения, чем молоко от коров с генотипом АА. Следует отметить, что В-аллель каппа-казеина находится в больших количествах в молоке коров с генотипом АВ. Показано, что В-аллель каппа-казеина связана с большим его количеством в общем количестве казеина в молоке коров. Подтверждено, что относительное количество каппа-казеина в общем количестве казеина зависит от генотипа и определяется очередностью BB > AB > AA. В молоке коров с генотипом ВВ, в среднем, было на 25% больше каппа-казеина, чем в молоке коров с генотипом АА. У животных, несущих ВВ-генотип каппа-казеина, имеется наиболее существенное процентное содержание белка по сравнению с АА-генотипом. Установлено, что более высокий уровень содержания белка в молоке и более высокий выход молочного белка имели коровы черно-пестрой породы с генотипом ВВ по сравнению с генотипом АА, а животные с генотипом АВ занимали промежуточное положение по содержанию белка в молоке.
Studies carried out by us and other authors have shown a stable relationship between the B allele of kappa-casein and the optimal technological properties of milk. Thus, the B-allelic variant of kappa-casein is associated with the shortest coagulation and hardening times, corresponds to the best consistency and composition of the curd in the manufacture of hard cheeses. This relationship between the genotypic variants of kappa-casein and the qualitative and technological parameters of milk was found in all studied breeds of cattle. [1-4]. Many authors have shown that cows with genotype AB or BB kappa-casein milk tasted better and had a longer shelf life than milk from cows with genotype AA. It should be noted that the B allele of kappa casein is found in large quantities in the milk of cows with the AB genotype. It has been shown that the B-allele of k-casein is associated with a large amount of kappa-casein in the total amount of casein in cow's milk. It was confirmed that the relative amount of kappa-casein in the total amount of casein depends on the genotype and is determined by the sequence BB> AB> AA. The milk of cows with the BB genotype, on average, had about 25% more kappa-casein than the milk of cows with the AA genotype. Animals carrying the BB genotype of kappa-casein have the most significant percentage of protein in comparison with the AA genotype. It was found that Black-and-White cows with genotype BB had a higher level of protein in milk and a higher yield of milk protein compared to genotype AA, and animals with genotype AB occupied an intermediate position in terms of protein content in milk.