Veterinary-sanitary Examination of Chicken Eggs of OAO "Volzhanin"
of the Yaroslavl Region
Authors: Левашова М.А. , Тимакова Т.К. 
Published: September 2020

Предприятия, производящие пищевую продукцию, должны проходить контроль её качества, а именно иметь обязательную сертификацию в системе ГОСТ Р, основными документами которой являются сертификат соответствия и декларация о соответствии установленным стандартам. На производстве куриного яйца в Ярославской области специализируется ОАО «Волжанин», в котором действует политика в области качества и безопасности пищевой продукции, подтверждённая российскими и международными сертификатами соответствия: «Эко-продукт», ХАССП ИСО 9001, ИСО 22000, «Халяль», FSSC 22000. Для ветеринарно-санитарной экспертизы были взяты образцы яиц категорий СО, С1, С2, яйца куриные пищевые специальные столовые «Умница», «Омега-3» и «Деревенские узоры». Результаты органолептических исследований показали, что пищевое яйцо, производимое в ОАО «Волжанин», имеет высокие показатели качества, присущие доброкачественной продукции. Оценка микробиологических показателей исследуемых образцов показала, что микроорганизмы группы патогенной кишечной палочки (колиформы) и сальмонеллы в анализируемый период обнаружены не были (соответствует требованиям). Показатель количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) имел достаточно низкие значения, также в пределах нормы. Анализ пищевого яйца на содержание солей тяжёлых металлов (кадмия, мышьяка, свинца) также показал, что их концентрация в продукте была достаточно низкой. Содержание ртути в пищевых яйцах установлено не было. Содержание пестицидов в пищевом яйце не обнаружено. По результатам молекулярно-биологических исследований можно судить об экологической безопасности продукции. Нами выполнено количественное определение генно-инженерных модифицированных организмов растительного происхождения, ни в одном из рассматриваемых образцов не было обнаружено рекомбинантной ДНК, что свидетельствует о соответствии качества продукта. Наши исследования показали, что продукция птицефабрики ОАО «Волжанин», благодаря применяемым системам сертификации, соответствует требованиям государственных стандартов.
Enterprises producing food products must carry out quality control, namely, have mandatory certification in the GOST P system the main documents of which are a certificate of conformity and a declaration of conformance with established standards. OAO "Volzhanin" specializes in the production of chicken eggs in the Yaroslavl region, which has a food quality and safety policy confirmed by Russian and international certificates of conformity: Eco-Product, HACCP ISO 9001, ISO 22000, Halel, FSSC 22000. For veterinary-sanitary examination samples of eggs of the CO, С1, С2 categories, chicken special food table eggs "Umnitsa", "Omega-3" and "Derevenskie uzory" were taken. The results of organoleptic researches have shown that the food egg produced at OAO "Volzhanin" has high quality indicators inherent in high-quality products. Evaluation of microbiological indices of the test samples showed that microorganisms of the group of pathogenic coliform bacillus (coliform) and salmonella during the analyzed period were not detected (satisfies the requirements). The quantity index of mesophilic aerobic and optionally anaerobic microorganisms (QMAOAnM) had rather low values also within normal limits. Analysis of the food egg for the content of salts of heavy metals (cadmium, arsenic, lead) also showed that their concentration in the product was quite low. The mercury content in food eggs has not been established. No pesticide content was found in the food eggs. According to the results of molecular biological researches one can judge the environmental safety of products. We quantified genetically engineered modified organisms of plant origin and no recombinant DNA was found in any of the samples under examination which indicates the conformity of product quality. Our researches have shown that the products of the OAO "Volzhanin" poultry farm thanks to the applied certification systems satisfy the requirements of state standards.