CaractÃ©risation De Quelques LÃ©gumes-Feuilles Les Plus ConsommÃ©s Dans La Ville De Daloa (Centre-Ouest, CÃ´te dâ€™Ivoire)
Authors: Benjamin Yao Nâ€™zuÃ© , Nazo Edith Kpata-Konan , KonÃ© Lacina, GuetandÃ© , Kablan Tano 
Published: January 2021

Lâ€™objectif de cette Ã©tude a consistÃ© de recenser Ã travers une enquÃªte, les diffÃ©rentes espÃ¨ces de lÃ©gumes-feuilles les plus consommÃ©s dans la ville de Daloa. Ensuite, dÃ©terminer quelques paramÃ¨tres physico-chimiques, nutritionnels, antinutritionnels et antioxydants de ces lÃ©gumes-feuilles. Lâ€™enquÃªte menÃ©e auprÃ¨s de la population a permis dâ€™identifier quatre lÃ©gumes-feuilles (,Ipomoea batatas L., Colocasia esculenta L., Spinacia oleracea L.et Manihot esculenta Crantz) qui ont Ã©tÃ© les plus consommÃ©s. Dix-neuf (19) paramÃ¨tres regroupÃ©s en quatre (04) grands groupes [physico-chimiques (pH, aciditÃ©, humiditÃ© et degrÃ© Brix), composÃ©s biochimiques (fibres, lipides, protÃ©ines, glucides totaux, valeur Ã©nergÃ©tique, fer et calcium), composÃ©s antioxydants (vitamine C, flavonoÃ¯de et polyphÃ©nols totaux) et composÃ©s antinutritionnels (oxalates, phytates, Oxalates/Calcium et Phytates/Fer)] ont fait lâ€™objet dâ€™analyse dans ces lÃ©gumes-feuilles. Les analyses effectuÃ©es indiquent des valeurs de pH (6,22 Â± 0,02 Ã 6,67 Â± 0,01) ; de taux dâ€™humiditÃ© (78,02 Â± 0,25 Ã 93,75 Â± 0,12 %) et de cendre (0,79 Â± 0,01 Ã 0,95 Â± 0,01 %). Les minÃ©raux sont importants avec des teneurs en Fer (15,07 Â± 0,24 Ã 40,06 Â± 0,07 mg/100g) et en Calcium (111,02 Â± 0,29 Ã 246,28 Â± 0,67 mg/100g). Les analyses biochimiques indiquent de fortes teneurs en glucides (71,26 Â± 0,25 Ã 90,85 Â± 0,12 %), en protÃ©ines (1,82 Â± 0,12 Ã 5,22 Â± 0,18 %) et en fibres (0,55 Â± 0,07 Ã 10,00 Â± 0,14 %), mais de faibles teneurs en lipides (0,29 Â± 0,02 Ã 0,69 Â± 0,04 %). Lâ€™analyse des antioxydants a rÃ©vÃ©lÃ© que la teneur en polyphÃ©nol (107,28 Â± 0,74 Ã 195,34 Â± 0,96 mg/100g) est supÃ©rieure Ã celle de la vitamine C (22,92 Â± 0,72 Ã 40,83 Â± 0,72 mg/100g) et Ã celle des flavonoÃ¯des (2,38 Â± 0,32 Ã 7,73 Â± 0,20 mg/100g) quel que soit le lÃ©gume Ã©tudiÃ©. Lâ€™analyse des composÃ©s antinutritionnels a rÃ©vÃ©lÃ© une teneur Ã©levÃ©e en oxalates (44,20 Â± 1,27 Ã 64,75 Â± 0,52 mg/100g) et en phytates (48,65 Â± 0,87 Ã 65,75 Â± 0,65 mg/100g) dans les quatre lÃ©gumes-feuilles. En somme, ces lÃ©gume-feuilles pourraient constituer un complÃ©ment alimentaire important, car ils sont une bonne source de minÃ©raux, de fibres, de glucides, de protÃ©ine et de composÃ©s antioxydants.
The objective of this study was to identify through a survey, the different species of leafy vegetables most consumed in the city of Daloa. Then, to determine some physico-chemical, nutritional, antinutritional and antioxidant parameters of these leafy vegetables. The survey conducted among the population identified four leafy vegetables (,Ipomoea batatas L., Colocasia esculenta L., Spinacia oleracea L.and Manihot esculenta Crantz) that were the most consumed. Nineteen (19) parameters grouped into four (04) major groups [physico-chemical (pH, acidity, moisture and Brix degree), biochemical compounds (fiber, lipids, proteins, total carbohydrates, energy value, iron and calcium), antioxidant compounds (vitamin C, flavonoid and total polyphenols) and anti-nutritional compounds (oxalates, phytates, Oxalates/Calcium and Phytates/Iron)] were analyzed in these leafy vegetables. The analyses performed indicate values for pH (6.22 Â± 0.02 to 6.67 Â± 0.01); moisture content (78.02 Â± 0.25 to 93.75 Â± 0.12%) and ash (0.79 Â± 0.01 to 0.95 Â± 0.01%). Minerals are important with Iron (15.07 Â± 0.24 to 40.06 Â± 0.07 mg/100g) and Calcium (111.02 Â± 0.29 to 246.28 Â± 0.67 mg/100g) contents. Biochemical analyses indicate high levels of carbohydrates (71.26 Â± 0.25 to 90.85 Â± 0.12%), protein (1.82 Â± 0.12 to 5.22 Â± 0.18%) and fiber (0.55 Â± 0.07 to 10.00 Â± 0.14%), but low levels of lipids (0.29 Â± 0.02 to 0.69 Â± 0.04%). Antioxidant analysis revealed that polyphenol (107.28 Â± 0.74 to 195.34 Â± 0.96 mg/100g) is higher than vitamin C (22.92 Â± 0.72 to 40.83 Â± 0.72 mg/100g) and flavonoids (2.38 Â± 0.32 to 7.73 Â± 0.20 mg/100g) in all vegetables. The analysis of anti-nutritional compounds revealed high levels of oxalates (44.20 Â± 1.27 to 64.75 Â± 0.52 mg/100g) and phytates (48.65 Â± 0.87 to 65.75 Â± 0.65 mg/100g) in all four leafy vegetables. In summary, these leafy greens could be an important dietary supplement because they are a good source of minerals, fibre, carbohydrates, protein and antioxidant compounds.