Studi Pembuatan Teh Celup Daun Ruku-Ruku (Ocimum tenuiflorum L.) dengan Penambahan Bubuk Jahe sebagai Minuman Penyegar
Authors: Dewitayani Dewitayani , Sulaiman Muhammad Ikhsan , Widayat Heru Prono 
Published: May 2020

Abstrak :Teh celup merupakan bubuk teh yang dibungkus didalam kertas berpori-pori halus yang tahan panas. Pembuatan teh celup yaitu dengan penyortiran bahan baku, pengeringan dibawah sinar matahari, penghalusan bahan, pengayakan, dan pengemasan. Tujuan Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pengolahan teh celup daun ruku-ruku dengan penambahan bubuk jahe serta untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap produk teh celup ruku-ruku. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pengolahan teh celup daun ruku-ruku dengan penambahan bubuk jahe serta untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap produk teh celup daun ruku-ruku. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor 1 adalah yaitu berat bahan per kantong (B) dan faktor 2 adalah konsentrasi jahe (K).Hasil penelitian menunjukkan bahwa berat bahan per kantong dan konsentrasi jahe yang ditambahkan pada teh ruku-ruku tidak berpengaruh nyata (P0,05) terhadap kadar air, Total padatan terlarut dan nilai organoleptik (hedonik) warna dan aroma teh celup ruku-ruku. Dan berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap kadar abu dan nilai organoleptik (hedonik) rasa teh celup ruku-ruku. Konsentrasi jahe (K) berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap nilai organoleptik (hedonik) rasa teh celup ruku-ruku. Interaksi berat bahan per kantong dengan konsentrasi jahe (B×K) berpengaruh nyata (P≤0,05) terhadap nilai organoleptik (hedonik) rasa teh celup ruku-ruku. Berdasarkan metode uji ranking uji organoleptik teh celup ruku-ruku diperoleh perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan berat bahan per kantong 1,75 g (B1) dengan konsentrasi jahe 0,50 g (K3). memiliki aktivitas antioksidan 63,60 % dan tanin 9,68 % (A Study of Making Tea Bag from Ruku-Ruku Leaves (Ocimum tenuiflorum L.) with the Addition of Ginger Powder as a Beverage)Abstract. The tea bag is tea dust wrapped in a fine porous paper which is heat resistant. The making of the tea bag is by sorting the raw materials, drying under the sun, milling, sifting, and packaging. This research aims to examine the process of making tea bag from ruku-ruku leaves with the addition of ginger powder and to find out the consumer acceptance on this beverage. This research uses a factorial Randomized Block Design (RBD) which consists of 2 factors. The first factor is the weight of material per bag (B) and the second one is ginger concentration (K). The result of the research shows that the weight of material per bag and ginger concentration has no significant effect (P0,05) on the moisture content, total dissolved solids, and organoleptic value (hedonic) of color and aroma of a ruku-ruku tea bag. Meanwhile, the very significant effect (P≤0,01) obtained on the parameter of ash content and hedonic value of taste of ruku-ruku teabag. Furthermore, the ginger concentration (K) has a very significant effect (P≤0,01) on the hedonic value of taste of ruku-ruku tea bag. The interaction between the weight of material per bag and ginger concentration (BxK) has a significant effect (P≤0,05) on the hedonic value of taste of ruku-ruku tea bag. Based on the ranking test, the best treatment obtained from the treatment of weight of material per bag of 1.75 g (B1) and ginger concentration of 0.50 g (K3). The test of antioxidant activity and tannin content on the best treatment shows the result of 63.60% and 9.68%.