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Circulations transnationales et transformations de l’engagement
Authors: Napolitano Valentina 
Published: October 2019

Comment les circulations transnationales affectent les parcours, les représentations et les formes d’engagements militants ? Dans quelle mesure ces mobilités favorisent l’établissement de réseaux militants transfrontaliers qui peuvent être activés dans des contextes de crise et de migration forcée ? C’est à ces questions que cette contribution souhaite répondre en étudiant, sur une période historique longue remontant aux années 1970, les circulations issues de la communauté des réfugiés palestiniens au sein de l’espace syro-libanais. Celles-ci couvrent à la fois les circulations engendrées par la mobilisation nationale palestinienne, mais aussi des mobilités forcées plus récentes et provoquées par la guerre débutée en Syrie suite aux contestations anti-régime dès mars 2011 et qui a contraint près de 35 000 réfugiés palestiniens, originaires de Syrie, à se réfugier au Liban. Avec des modalités et des intensités différentes selon les époques et les contextes politiques, la circulation des militants favorise le transfert d’idées et de savoir-faires, constitue parfois le seul moyen de poursuivre une mobilisation devenue impossible au sein du pays de résidence. La mise en place de réseaux transfrontaliers engendre, en outre, une capacité accrue de reconversion et de transformation du militantisme, elle facilite la recomposition de la vie des militants en contexte d’exil.
Hélène en Égypte : Hérodote en dialogue avec l’épopée
Authors: Amilien Arnaud 
Published: October 2019

Le passage de l’Enquête relatif au séjour d’Hélène et Ménélas en Égypte (II, 112-120) témoigne d’une attitude ambigüe de l’historien face au mythe : n’hésitant pas à critiquer Homère, il s’appuie également sur lui et tente de concilier son témoignage à celui des prêtres égyptiens. L’épopée serait donc, pour lui, un répertoire de vérités dissimulées derrière un voile de légendes. Ainsi, le Protée évoqué dans l’Odyssée aurait été en vérité un pharaon, prétendument capable de commander les eaux du Nil, ce qui aurait amené Homère à en faire une créature magique vivant dans la mer. De même, le sacrifice de deux enfants égyptiens par Ménélas n’est pas remis en question, puisque cette version ne s’oppose pas à celle du rhapsode qui ne précise pas la nature des victimes. Enfin, l’avis personnel d’Hérodote sur la guerre de Troie, qui s’éloigne du récit d’Homère, prend tout de même appui sur différents détails de l’Iliade.
Makan dan minum bersama: feasting commensality in Minahasa, Indonesia
Authors: Weichart Gabriele 
Published: October 2019

La distribution et la consommation de la nourriture jouent des rôles assez importants dans la culture festive en Minahasa. Dans ce contexte, la formule standard «makan dan minum bersama», qui inclut des notions de partager, ainsi que celles de communauté et d’égalité, est exprimée comme invitation et encouragement aux invités à participer au repas commun. L’idéal chrétien d’une commensalité totale, dans les fêtes, est réalisé plus concrètement dans certaines fêtes plutôt informelles du style «picnic», où ceux qui donnent et ceux qui reçoivent sont largement identiques et où les différences sociales et les hiérarchies deviennent presque invisibles, voire niées. Aux grands banquets comme les fêtes de mariage, la commensalité n’est pas offerte d’une manière indiscriminatrice comprenant tous les participants, mais les pratiques contextuelles refléchissent les différences temporaires ou permanentes au regard de leurs positions, du statut ainsi que des relations sociales. Ces fêtes se présentent comme des occasions où l’ambition des hôtes de pouvoir augmenter leur prestige en montrant leurs richesses et leur générosité sont en concurrence avec les valeurs égalitaires d’intégration et d’uniformité exprimées par la communité.
The meaning of African and “White man’s” food at Muslim and civil wedding celebrations in urban Burkina Faso
Authors: Debevec Liza 
Published: October 2019

Chez les Musulmans du Burkina Faso, les mariages sont célébrés selon deux modes différents: d’une part, on trouve le mariage « traditionnel » qui s’accompagne d’une cérémonie religieuse et d’autre part, il y a le mariage “civil”, qui est marqué par une cérémonie officielle ayant lieu à la mairie. Les contrastes existants entre ces deux fêtes se révèlent notamment à travers les repas servis à cette occasion. La fête traditionnelle offre des plats et des boissons considérés comme « africains », tandis que le repas servi lors de la fête civile se compose essentiellement de tubabu dumuni ou « nourriture des Blancs ». La manière de manger amplifie également la distinction observée entre les deux fêtes: lors du repas traditionnel, les gens mangent dans les mêmes plats et avec la main, alors qu’à l’occasion de la cérémonie civile, ils utilisent assiettes, fourchettes et couteaux. A travers l’analyse de ces deux formes de cérémonies comme de leurs différences, cet article s'intéresse au discours très présent sur l’opposition entre « traditionnel » et « moderne » au Burkina Faso urbain.
Les imaginaires du Xérès : vin, représentation et identité
Authors: Duhart Frédéric , Jiménez García José Luis 
Published: October 2019

Des liens étroits existent depuis longtemps entre les vins andalous de Jerez (« sack », « sherry »,…) et une forme particulière de capitalisme et de grand commerce international. Les vins de Jerez étaient consommés de par le monde bien avant « l’âge de la globalisation ». Aussi avaient-ils trouvé un certain nombre de fonctions dans de nombreuses sociétés, où ils se faisaient symboles du bon goût ou de mode de vie particulier. Ils ont nourri bien des imaginaires, comme le rappellent des créations artistiques et publicitaires, songeons au taureau de chez Osborne. Aborder ces créations d’un point de vue anthropologique conduit à une réflexion sur la complexe relation qui s’établit entre le vin et la construction des identités spatialisées, locales comme globales. Les usages symboliques du xérès diffèrent selon qu’ils soient andalous, espagnols ou britanniques ; mais tous contribuent, à leur manière, à la construction d’identités.
Social Assistance As Seen By Buenos Aires Poor And New Poor During Convertibility
Authors: Aguirre Patricia 
Published: October 2019

La perception de l’assistance sociale par les pauvres et les nouveaux pauvres de Buenos Aires à l’époque de la « convertibilité ». Cet article traite de l’assistance alimentaire dans la région métropolitaine de Buenos Aires, entre 1991 et 2001, lors de l’application du programme économique « Convertibilité » et de ses effets sur les pauvres et les « nouveaux pauvres ». La Dépense Publique Sociale (en régression) et la subvention (négative) que reçoivent les familles sous forme d’assistance alimentaire, sont évaluées en comparaison avec, d’une part, leur apport en tant qu’impôt à la consommation et, d’autre part, les concepts recteurs de l’assistance : équité, efficacité, focalisation et participation. L’étude de cas réalisée auprès de 144 familles montre des différences pour chacun des deux groupes quant à leurs perceptions : (i) sur l’État (eux-nous) ; (ii) l’assistance alimentaire (comprise par les pauvres comme un don et par les nouveaux pauvres comme un droit) ; (iii) les effets de la focalisation (perçue comme exclusion) et de la participation (troc de travail contre aliments).
Emigration, mutations sociales et changements culinaires en pays mixtèque (Oaxaca, Mexique)
Authors: KATZ Esther 
Published: October 2019

Comme dans d’autres régions du Mexique, les paysans du haut pays mixtèque (Etat d’Oaxaca) ne vivent pratiquement plus de l’agriculture, sinon des revenus de leurs parents émigrés aux États-Unis. Dans la région, le phénomène de la migration a énormément augmenté au cours des dix dernières années. Comme la majorité des jeunes adultes émigrent, de nombreux foyers ne sont plus composés que de la mère et des enfants ou des grands-parents et des petits-enfants. Avec des ressources monétaires plus importantes, l’équipement des cuisines se modernise, impliquant des bouleversements techniques dans les préparations culinaires ; la consommation de viande et d’aliments industriels augmente tandis que celle de légumes spontanés diminue. Simultanément, divers programmes de développement, impulsés par le gouvernement, provoquent des changements profonds au niveau de l’économie familiale, de l’organisation sociale et du rôle des femmes. Actuellement le statut économique des familles ne dépend plus de l’étendue de leurs terres, mais du nombre de leurs membres qui travaillent « au Nord ». Néanmoins, le riche patrimoine culinaire de cette population est préservé, en particulier à l’occasion des repas festifs.
Redefining Womanhood (?): Gender, Power, and the “Religion of Thinness”
Authors: Lelwica Michelle 
Published: October 2019

Ce travail examine la manière dont les femmes utilisent les régimes amincissants comme moyen de surmonter les normes culturelles dominantes concernant les genres, aux Etats-Unis, au cours des dernières décennies. Bien que les femmes qui se consacrent à la perte de poids ne constituent pas un « groupe religieux » dans l’acception traditionnelle du terme, les symboles, rituels et croyances qui accompagnent leur quête de la minceur finissent par fonctionner exactement comme une religion. A partir de discours de femmes aux prises avec leur nourriture et l’image de leur corps, ainsi qu’avec toute une série d’images, rituels et croyances de la culture populaire, je mène l’analyse de cette religion séculière, que je nomme « la Religion de la Minceur » ; je vise à éclairer la manière dont les femmes s’en servent pour tenter d’obtenir le type de pouvoir et de visibilité qui est longtemps demeuré l’apanage des hommes. Enfin, je soutiens que la Religion de la Minceur ressuscite les dynamiques d’une religion patriarcale, dans laquelle le « salut » (libération) de la femme passe par son sacrifice et son obéissance aux normes sociales dominantes.
Sens et enjeux d’un interdit alimentaire dans le judaïsme
Authors: Faure Laurence 
Published: October 2019

Cet article porte sur la manière dont la prohibition de mêler nourritures lactées et carnées dans le judaïsme se matérialise par les objets de la cuisine et leurs usages quotidiens, à partir d’une recherche réalisée à Londres auprès de couples juifs ashkénazes qui se définissent presque tous comme orthodoxes (modern orthodox) et dont la scolarisation dans des écoles juives a parfois pu contribuer à revivifier les pratiques religieuses. Par delà la diversité des habitudes culinaires et de leurs formes (ex : végétarisme), par delà les éventuelles variations individuelles de l’observance religieuse au cours du cycle de vie, l’interdit alimentaire de mêler lait et viande est respecté par l’ensemble des personnes rencontrées. Il s’agit alors d’en comprendre le sens et la portée. Les conséquences matérielles de cet interdit alimentaire permettent de saisir l’importance de la religion dans le logement et les activités de tous les jours. Elles conduisent à articuler le plan matériel et le plan symbolique en suggérant une interprétation anthropologique de cette prohibition, en lien avec les écrits bibliques et les analyses déjà menées sur le sujet.
Migrants’ food habits when returning home (in Bamako, Mali, and Dakar, Senegal)
Authors: Crenn Chantal , Delavigne Anne-Elène , Techoueyres Isabelle 
Published: October 2019

This article is based on lengthy interviews with migrants from Senegal and Mali who have settled in Bordeaux, Angers and Paris from various geographic, cultural, ethnic backgrounds and socio-professional situations. Instead of questioning the link between « food and migration » in the usual way by focusing on migrants food « adaptation » in the country where they have settled, we chose to study what happens when they go back to their country of origin. The aim of this article is to present the permanence and changes or, taking up Roger Bastide’s terminology: continuity/discontinuity and discontinuity/ continuity playing a part in food habits, and the idea of ‘eating well’ among “immigrants” when they go back to their country of departure for vacation or retirement. Far from demonstrating the existence of an « original African food culture », this article rather highlights the permanent processes of food culturation taking place among both migrant and sedentary groups, while taking into account the structural constraints existing at national and global levels. Both Malian and Senegalese migrations reveal tactics used to produce alternately identity and otherness in a globalised context, but also according to different local situations.
Rhétorique culinaire et invention d’un patrimoine culinaire individualisé chez des étudiants étrangers en séjour temporaire à Lyon
Authors: Giraud Frédérique 
Published: October 2019

Cet article se propose de discuter des pratiques culinaires mises en œuvre par des étudiants étrangers lors de leur séjour temporaire en France. Pour ce faire, il examine de façon précise les pratiques et les discours de quatre étudiants rencontrés lors d’une enquête ethnographique menée à Lyon, en 2006-2007 : deux étudiantes chinoises, un étudiant marocain et un étudiant italien. Deux attitudes opposées mais hybrides se font jour. La première attitude que nous avons isolée révèle un désir déclaré de s’ouvrir au maximum à de nouvelles pratiques culinaires, mais elle s’accommode de retours à des pratiques conservatrices. La seconde attitude manifeste la volonté de conserver des pratiques culinaires qui sont présentées comme celles du pays d’origine. Pourtant ces pratiques apparaissent bien plus comme des pratiques d’hybridation, de sélection, de ruptures que des pratiques fidèles à un patrimoine familial ou régional. Il apparaît que les étudiants inventent en France un patrimoine culinaire individualisé.
’Itinéraires de la faim’ des migrants subsahariens expulsés d’Algérie au Mali
Authors: Lecadet Clara 
Published: October 2019

En Algérie, l’expulsion des migrants d’origine subsaharienne vers la frontière Nord du Mali est devenue depuis le début des années 2000 un processus régulier. Rationnement alimentaire drastique dans les prisons algériennes, angoisse vitale dans les ghettos organisés en micro-communautés nationales aux abords de la frontière, leitmotiv de l’aide d’urgence : la faim constitue une caractéristique majeure de l’expérience vécue par les expulsés. Elle est à la fois une violence intime, une donnée politique, un motif d’intervention humanitaire. On parlera ainsi d’itinéraires de la faim pour appréhender le processus de l’expulsion et les parcours erratiques de l’après-expulsion : ils sont ici envisagés à la fois du point de vue du dispositif étatique algérien qui en porte la responsabilité et des contre-dispositifs précaires mis en œuvre par les expulsés pour survivre. Les expulsés auto-organisés, les associations d’expulsés, l’intervention ponctuelle des ONG, tentent en effet de faire face aux expulsions par des formes de regroupement, d’accueil et de restauration atypiques dans un contexte d’abandon et de dénuement radical.
Les trois traditions du foie gras dans la gastronomie française
Authors: Mognard Elise 
Published: October 2019

La promulgation du foie gras comme patrimoine gastronomique et culturel français en janvier 2006, nous invite à questionner le processus de patrimonialisation du foie gras en France. La patrimonialisation est habituellement étudiée dans les interactions entre les acteurs des filières courte et longue. Des travaux récents invitent à renouveler cette approche en ajoutant les professionnels des métiers de bouche à l’analyse et à en inscrire l’étude dans la longue durée. Les trajectoires sur le long terme de trois catégories d’acteurs sont ici retracées par l’étude des traditions et des métiers de bouche, industrielle et fermière. Cette analyse fait notamment ressortir des relations entre chefs cuisiniers et industriels et la mobilisation de la cuisine du gras dans l’offre agritouristique. Ces aspects confirment l’intérêt d’envisager l’analyse des patrimonialisations en passant du système binaire des acteurs de la production (filières courtes et longues) à un système ternaire des acteurs de la valorisation (industriels, producteurs fermiers et professionnels des métiers de bouche).
Valorisation alimentaire et développement local
Authors: Fiamor Anne-Emmanuelle 
Published: October 2019

Cet article s’intéresse aux mécanismes de construction de la légitimité des productions alimentaires locales. Les données présentées sont issues d’une enquête qualitative portant sur les processus de valorisation dans le département de la Drôme. Nous présenterons la construction des normes internes au système d’action de valorisation repéré sur ce territoire à travers trois de ses fondements : l’adhésion à des normes de production, l’adhésion à des normes de distribution ainsi qu’à une inscription dans la vie culturelle locale. À travers ces trois aspects, nous verrons se profiler la logique de valorisation caractérisant ce système. Cette logique de valorisation transmet des valeurs spécifiques aux productions et participe ainsi à les légitimer. La mise en relief de cette forme de légitimité est l’objectif de la réflexion proposée.
Le goûter de 16h30 comme symbole du patrimoine alimentaire enfantin ? Analyse des transactions non marchandes dans deux cours de récréation (France)
Authors: Comoretto Géraldine 
Published: October 2019

Par sa composition aux saveurs douces et sucrées, le goûter de 16h30 constitue dans nos sociétés occidentales une prise alimentaire associée à l’enfance. L’heure à laquelle il est consommé fait écho au rythme des écoliers. Il se veut festif et occasionnel lors d’un d’anniversaire ou d’une invitation chez un camarade. Mais que se passe-t-il lorsque le goûter est au quotidien partagé entre pairs à l’école ? Qu’apprend-t-on des relations d’égal à égal, de la « transmission horizontale » entre enfants lorsque le goûter n’est plus un événement exceptionnel mais une pratique quotidienne et instituée ? Le goûter de 16h30 peut-il être appréhendé comme un symbole du patrimoine alimentaire des enfants ? Cet article propose d’étudier les formes que prennent les relations entre pairs autour du partage du goûter à l’école, dans le cadre de l’étude du soir. Il s’appuie sur une recherche ethnographique de deux années conduite dans deux écoles élémentaires où les enfants apportent leur goûter du domicile familial. La recension et l’observation quotidiennes des goûters permettent de mettre au jour des pratiques de dons et d’échanges guidées par des logiques électives et affinitaires selon le sexe, la classe ou la fratrie, mais également des inégalités sociales entre enfants dans la pratique de ces transactions.
L’art de l’artichaut et autres rituels: transmission de pratiques sociales et alimentaires dans les diners familiaux parisiens
Authors: Morgenstern Aliyah , Debras Camille , Beaupoil-Hourdel Pauline , Mené Marine Le , Caët Stéphanie , Kremer-Sadlik Tami 
Published: October 2019

Dans cette étude, le dîner familial est envisagé comme le cadre privilégié de la transmission de pratiques sociales et alimentaires de parents à enfants. En France, en particulier, il s’agit d’un espace d’appropriation de valeurs matérielles et immatérielles par les enfants (Fischler & Masson, 2008). De par sa durée et sa nature commensale, le dîner s’organise en étapes distinctes (entrée, plat, fromage, fruit ou dessert) auxquelles l’ensemble de la tablée participe de manière synchrone. Si l’entrée, première de ces étapes, et « entrée » dans le repas, permet l’ajustement des rythmes, elle est aussi l’occasion de pratiques alimentaires variées autour de la consommation de légumes. Après l’exposé de notre cadre d’analyse et la présentation de notre corpus, nous analysons, à l’appui de l’étude détaillée d’extraits choisis, les phénomènes de ritualisation et de régulation qui structurent la transmission et l’appropriation de pratiques alimentaires spécialisées par les enfants.
L’ambivalence du bonbon dans les interactions entre préadolescents au collège (France)
Authors: Maurice Aurélie 
Published: October 2019

Les bonbons sont des aliments traditionnellement associés à l’enfance et à la fête. Qu’en font les préadolescents au collège ? Une enquête ethnographique réalisée dans deux classes de 5ème de collèges contrastés a permis d’observer l’instrumentalisation de ce qui pourrait être considéré comme un élément du patrimoine alimentaire enfantin par les préadolescents. La symbolique du bonbon est en grande partie alimentée par les pratiques adultes et par les médias. Les préadolescents se la réapproprient pour permettre leur intégration au groupe de pairs dans la classe. Le bonbon est un objet de transgression lorsqu’il est mangé en classe, il permet alors de gagner en prestige. Il peut également être un vecteur de domination de certains élèves sur d’autres quand ces derniers se font dépouiller de leurs bonbons. L’ambivalence du bonbon comme aliment renforçant des liens amicaux ou au service d’enjeux de pouvoir permet de comprendre en quoi cet élément du patrimoine alimentaire enfantin est un outil permettant aux préadolescents de trouver leur place au sein du groupe.
L’abattage à la ferme en Wallonie
Authors: Tadli Dounia 
Published: October 2019

Alors que la création des abattoirs a engendré une centralisation et une mise à distance de la mort des animaux d’élevage, des méthodes d’abattage dites « de proximité » fleurissent en Europe. La réflexion est récente en Wallonie, où l’association Nature & Progrès a présenté deux pratiques – le tir au pré et le camion d’abattage mobile – lors de réunions entre citoyens et éleveurs. L’intérêt effectif pour ces méthodes, émancipées des structures classiques, sous-tend un questionnement du rapport aux animaux d’élevage. À partir de données empiriques recueillies lors des réunions et d’entretiens, la présente contribution vise à proposer une analyse symbolique de l’intérêt des éleveurs pour des pratiques novatrices en matière d’abattage.
Platelets in Inflammation and Resolution
Authors: Margraf Andreas , Zarbock Alexander 
Published: October 2019

AbstractPlatelets have long been known for their role in hemostasis. In this, platelet adhesion and activation leads to the formation of a firm thrombus and thus the sealing of a damaged blood vessel. More recently, inflammatory modes of function have been attributed to these non–nuclei-containing cellular fragments. Interaction with leukocytes, secretion of proinflammatory mediators, and migratory behavior are some of the recent discoveries. Nonetheless, platelets also have anti-inflammatory potential by regulating macrophage functions, regulatory T cells, and secretion of proresolving mediators. This review summarizes current knowledge of platelet functions with a special focus on inflammation and resolution of inflammation.