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Manger pour ne pas être mangé
Authors: Charlier-Zeineddine Laurence 
Published: October 2019

Cet article vise à montrer que la réciprocité est une notion insuffisante pour comprendre les modalités des relations qui unissent les humains à des forces agissantes prédatrices dans le Nord-Potosi bolivien. Pour les paysans de cette région, il ne s’agit pas seulement de neutraliser la prédation en nourrissant des entités non humaines par le biais d’offrandes. Il s’agit aussi, en tant qu’humain, de se nourrir soi-même pour empêcher l’acte de prédation. En effet, l’homme veille à toujours se remplir d’aliments, de sang et de graisse. Grâce à ces contenus, il est complet, contenu et fermé et par là invulnérable. La graisse humaine par exemple fait office de contenant : plus qu’une partie représentant le corps, elle établit son rassemblement, elle le contient. Enfin, les aliments consommés constituent également un obstacle physique immédiat empêchant toute entité malveillante de s’introduire dans le corps humain par ses orifices.
Une enfance provençale : la nourriture et ses rites
Authors: Léonelli Marie-Claude 
Published: October 2019

Ce témoignage sur le ressenti d’une petite fille – dans les années 1949 à 1954 – vis-à-vis de la nourriture, de sa préparation et de ses modes de consommation et de partage, montre la forte prégnance d’une famille nombreuse et bien implantée localement, de Marseille à Aix-en-Provence et dans les campagnes environnantes. Saisons, fêtes et traditions, repas dominicaux, modèlent les habitudes et les goûts, renforcent les appartenances, mais laissent aussi une place à l’individu. La vie quotidienne est également évoquée dans ce qui touche à l’alimentation, au respect qui l’entoure, aux mots qui la décrivent, aux jeux qui en découlent. À travers cet héritage familial apparaissent divers stades de l’enfance, le regard de celle-ci sur les adultes, tandis que les changements apportés par un déménagement coïncideront avec l’évolution générale de la société.
Des cultures alimentaires « sous régime d’aide » ? Négociations autour des Aliments Thérapeutiques Prêts à l’Emploi (ATPE) et de la malnutrition infantile (Sahel)
Authors: Caremel Jean-François , Issaley Nina 
Published: October 2019

Cet article analyse les dynamiques des cultures alimentaires en contexte globalisé, à partir des situations chroniques de malnutrition du Sahel et du déploiement des Aliments Thérapeutiques Prêts à l’Emploi (ATPE) par la médecine humanitaire au Niger. Ces produits hybrides – issus de partenariats complexes entre recherche publique, industrie agro-alimentaire et médecine transnationale –, sont les premiers « alicaments industriels » à être aussi massivement diffusés en Afrique subsaharienne. À travers l’analyse des représentations et des usages des ATPE par les acteurs de l’aide et les populations « bénéficiaires », sont mise au jour leurs trajectoires et circulations depuis les structures de santé jusque dans les villages et les concessions familiales. En retraçant les déplacements physiques et sociaux des ATPE, nous illustrons les négociations de leurs statuts, les stratégies d’accès, ainsi que la diversité d’usages dont ils sont l’objet. En montrant comment un aliment thérapeutique redevient un produit alimentaire, et une ressource économique, sont soulignées les réappropriations locales des cultures alimentaires locales « sous régime d’aide ».
Reading religion and consuming the past in the feast of Guadalupe
Authors: Wessel Adele , Jones Andrew 
Published: October 2019

Les « fiestas » sont des événements symboliques reflétant la mémoire populaire de différents groupes sociaux. Les rituels qui accompagnent les « fiestas » invoquent le passé pour le réactualiser au présent. De ce fait, la « fiesta » est une arène trans-historique où l’histoire officielle peut être contextualisée et donc contestée. La « fiesta » de Guadalupe est célébrée tous les décembre à Tortugas au Nouveau Mexique. La nourriture est centrale dans l’expression religieuse et l’identité communautaire de la « fiesta », elle renvoie dans sa traduction au jour de fête consacré à la Vierge de Guadalupe. Dans cet article, le repas servi dans la « Casa de Comida » sera utilisé comme un texte historique, comme une forme de communication ou de représentation de la communauté et de son histoire. Une attention particulière sera apportée à l’interdépendance des histoires des indigènes et des immigrants telles qu’elles s’expriment dans la consommation des repas, mais aussi à l’héritage du colonialisme inhérent à cette fête.
S’alimenter durant son voyage à Quito (Équateur)
Authors: Sigrist Marie 
Published: October 2019

Pour bénéficier des avantages économiques et sociaux liés au tourisme, les institutions et les populations locales d'un territoire développent des stratégies valorisant certains aspects culturels pour organiser l’offre touristique. Ce processus inclut souvent une mise en scène de l’alimentation d'un territoire sur le marché touristique, mettant certains traits culturels en avant, au détriment d’autres. Cela correspond souvent à l’idée que les entités locales et institutions touristiques se font de l’alimentation considérée typique par les touristes. Les acteurs locaux cherchent ainsi à remplir les attentes des touristes envers le type d’offre culinaire, sa présentation et la sécurité du touriste. A Quito, capitale de l’Équateur, les touristes se montrent majoritairement méfiants face à l'alimentation locale durant leur voyage. Quelles sont les représentations des touristes sur ce qu'il se mange à Quito et comment contribuent-elles à la patrimonialisation à Quito? Comment et pourquoi la gastronomie « gourmet » est-elle mise en avant au détriment de la gastronomie populaire? À partir d’une recherche ethnographique menée durant trois mois à Quito, cet article propose une étude sur les représentations de l'alimentation quiténienne par les touristes, ainsi que sur le modelage du catalogue alimentaire des quiténiens suggéré à la lecture des visiteurs.
Typologie de signatures esthétiques dans l’art culinaire français et ses liens avec le tourisme
Authors: Zancanaro Frédéric 
Published: October 2019

Le degré d’excellence atteint tant au niveau esthétique que technique par la cuisine savante dès la seconde moitié du 17ème siècle, doublé d’une capacité à créer et/ou à interpréter des œuvres originales, permet de faire passer la cuisine du rang d’activité domestique et artisanale au rang d’activité professionnelle artistique. Partant de ce postulat, nous nous sommes intéressés dans cet article à la dimension esthétique de l’art culinaire et ses liens avec le tourisme. L’étude d’ouvrages d’« art » couplée avec la consommation in situ de mets et à des entretiens biographiques de 15 chefs tri-étoilés au guide Michelin, permettent de faire émerger des types de signatures esthétiques « classiques » et « contemporaines », chacune se rattachant à un paradigme culinaire. L’acte de manger ne se résumant pas à la simple incorporation de nutriments, consommer des œuvres culinaires esthétisées peut être de nature à participer au souvenir touristique d’un lieu, d’une région, d’un pays.
From the landscape to the table
Authors: Moreno Ignacio López , Criado Encarnación Aguilar 
Published: October 2019

This article seeks to enhance the debate on collective action to improve the quality of gastronomic offer for tourists and to promote sustainable territorial development. We followed a case study strategy, with the island of Texel in The Netherlands as the observational unit. The methodology observed the ethnographic approach and implemented qualitative research techniques. Our study has four main conclusions : (a) cultural patterns and the local history path are key to understand territorial transformation and the ability to create new social institutions; (b) strong local identity and sense of community facilitate the necessary reorganization and transformation of local economic activities ; (c) quality labels are useful social institution to govern Common Pool Resources (CPRs) and to embed local food in the tourist offer in a sustainable way; (d) local food can guide and enhance the tourist experience of visitors when it is part of the cultural landscape.
Colombo cabri or vegetarian meal: wherein lies the power?
Authors: Martín-i-Pardo Meritxell 
Published: October 2019

“Colombo Cabri or Vegetarian Meal” montre que certains aliments sont utilisés pour définir deux sectes Hindouistes concurrentes en Guadeloupe, dans les Antilles françaises. Ces groupes expriment des identités différentes concurrentes en termes de visibilité et de revendication de pouvoir pour contrôler l’avenir de l’Hindouisme sur l’île. Ces deux entités, identifiées à juste titre comme Hindouistes « traditionalistes » d’une part et « globalistes » d’autre part, mettent en œuvre une rhétorique pour légitimer leurs différentes revendications qui passe par l’adoption ou le rejet du « colombo », un curry de viandes marinées dans cette sauce, comme repas rituel de la secte dont le discours vise à dicter le droit chemin de la communauté Hindouiste de l’île.
Lorsque le morcellement animal structure l’espace de la représentation
Authors: Boudier Valérie 
Published: October 2019

À partir de l’analyse d’un corpus de peintures flamandes de la fin du 16e et de la première moitié du 17e siècle, ce texte propose une réflexion sur la boucherie, en tant que lieu : lieu d’activités, lieu d’interactions et lieu d’inscriptions du corps du boucher et de celui de l’animal. Représentée systématiquement comme un lieu clos, un espace séparé de son environnement, qu’il soit urbain ou rural, l’espace de la boucherie est, aussi, interprété par ses ouvertures - fenêtres, portes et seuils - qui structurent les images et orientent leur lecture. Dans l’image, l’espace de la boucherie se révèle être, enfin, un lieu de la disjonction entre l’animal et la viande. Une disjonction qui est représentée systématiquement par l’éloignement spatial mis en scène entre la tête et la carcasse animales. La tête écorchée au regard encore vif est séparée de la viande advenue par la carcasse dans l’espace de la représentation.
Le développement des boucheries et snacks halal agréés AVS, entre logiques commerciales et religieuses
Authors: Franck Alice , Gardin Jean 
Published: October 2019

Cet article cherche à cerner ce qui se joue dans le passage « de l’ethnique à l’éthique » revendiqué par certains organismes français de certification halal, en particulier par l’association AVS (A Votre Service). Cette formule postule que les consommateurs seraient en trois décennies passés d’une posture de confiance à une méfiance généralisée engendrée par le caractère industriel des pratiques en abattoir. Elle résume en outre l’objectif d’AVS : mettre à disposition des consommateurs musulmans des produits garantissant les qualités éthiques et religieuses de la viande grâce à des techniques de traçabilité. Sur la base d’une vingtaine d’entretiens menés chez AVS et auprès des bouchers certifiés par AVS, notre travail remet en question le rôle moteur des choix des consommateurs et souligne le rôle de certains bouchers offrant des produits dans lesquels ils investissent du sens, sans pourtant parvenir à recréer de la confiance. Nous mettons en avant une tension dynamique entre ce qu'une filière industrielle peut offrir et des consommateurs soupçonneux mais qui doivent s'inscrire dans les offres qu'elle propose.
Les figures géométriques de l’élevage intensif et de l’abattoir industriel
Authors: Saunier Pierre 
Published: October 2019

La première partie de ce texte rappelle que l’abattage et la transformation des viandes sont une industrie de série avec les conséquences qui en découlent sur la composition de la main-d’œuvre, sur la délocalisation des abattoirs, sur la continuité des opérations - laquelle s’applique également en amont et en aval de l’abattoir. On montre que cette continuité économique est aussi une continuité géométrique : l’élevage, le transport, la transformation des animaux ont pour cadre des tracés souvent orthogonaux (parallèles des couloirs d’acheminement, quadrilatères des parcs d’engraissement, cubes des cages, etc.) ; ces tracés eux-mêmes supposent un degré d’emprise sur les animaux qui n’apparait qu’avec l’industrialisation de l’élevage. La seconde partie du texte traite de l’impact de l’abattage stricto sensu, d’une part sur la composition genrée de la main-d’œuvre (« l’excès d’hommes » dans les abattoirs), d’autre part sur la représentation dominante de l’abattoir : pour celle-ci, abattoir et abattage ne font qu’un ce qui conduit à un classement paradoxal de l’abattoir (et du boucher) dans le commerce plutôt que dans l’industrie. Sur ce thème comme sur le précédent, plusieurs explications sont confrontées.
From Farm to Table : productive alliances as a pathway to inclusive development in Peru
Authors: Kollenda Heidrun 
Published: October 2019

Peru’s gastronomic ascent has been a source of national pride and a motor for the local economy: providing new sources of employment and a pathway to inclusive development. At the heart of the gastronomic discourse are productive alliances, farm-to-table schemes that aim to revalue the role of farmers by (re)connecting excluded farmers with the urban gastronomy sector. This paper examines how the normative principles of productive alliances manifest at gastronomy festivals and are implemented in the day-to-day sourcing practices in Limenian restaurants and at farmer markets. Data from field research in Lima shows that the discourse on productive alliances and strong public and private support has led to a higher awareness of social and environmental concerns within the local food system. Yet, direct sourcing relationships remain the exception and are hindered by infrastructure problems, lack of information and quality concerns. To substantially contribute to inclusive development, the gastronomy discourse requires a stronger emphasis on structural factors and spatial exclusion.
Improved Protocol for Scale Inhibitor Evaluation: A Meaningful Step on Scale Management
Authors: Rosa Katia Regina Silva Alves da , Fontes Rosane Alves , Rosário Francisca Ferreira do , Freitas Tiago Cavalvante , Penna Mônica de Oliveira , Castro Bruno Barbosa , Silva Mário Germino Ferreira da , Silva Giselle Maria Lopes Leite da , Silva Jussara Mello , Figueiredo Mariana Rocha 
Published: October 2019

AbstractScale occurrence can cause oil and gas production loss with high economic impacts. Currently, the use of chemicals is one of the key strategies for scale management. A laboratory tests protocol is essential to qualify and guarantee chemical effectiveness in the field. The objective of this work is to present a protocol that includes improvements in the procedures to evaluate scale inhibitors and allows wide application to several production scenarios. The protocol is an improvement based on published international technical standards and the literature. These adjustments of the experimental procedures enabled the representation of a wide range of scaling scenarios from reservoir to topside facilities. An efficient application of scale inhibitor includes the definition of the ionic composition of aqueous fluids as well as the pressure and temperature conditions of the target scenario. To perform the laboratory tests, synthetic waters are prepared to represent the water production scenario, including pH. The tests are performed using synthetic produced water, including evaluation of fluids compatibility (one or two phase experiment), thermal stability and static and dynamic performance (DSL-dynamic scale loop). The proposed test protocol allows the qualification of scale inhibitors to the production scenario considered, reducing the associated uncertainties of upscaling from laboratory to field. The availability of the company's protocols makes it possible to achieve greater accuracy in the recommendation of commercial scale inhibitors, allowing a better cost-benefit with the optimization of the effective minimum concentrations. In addition, this availability encourages the development of new generation inhibitors for challenging scenarios with high scaling potential. The improved protocol is designed to represent critical salt precipitation scenarios, similar to those found in the Brazilian Pre-salt (high salinity, high temperature, high saturation ratio, high CO2 content), and has been successfully applied in the screening and qualification of scale inhibitors.
Identifying Reservoir Rock Types Using a Modified FZI Technique in the Brazilian Pre-Salt
Authors: Bize Forest Nadege , Abbots Frances , Baines Victoria , Boyd Austin 
Published: October 2019

Abstract
The definition of Reservoir Rock Types (RRT) is a key challenge in the evaluation and characterization of carbonate reservoirs, and this step is critical as the RRT's define the building blocks for constructing 3D models, as RRT definition links to static and dynamic reservoir properties. This paper describes an innovative and synergetic rock typing process linking geology and petrophysical properties, with a customization of the Flow Zone Indicator (FZI) method to identify RRT's and characterize the heterogeneous oil-bearing Pre-salt carbonates of the Santos Basin, Brazil offshore.
A data set of 448 MICP from the Pre-Salt carbonates of Barra Velha Formation was used to build the FZI-RRT model. The optimal number of RRTs, five in total, is determined by using an unsupervised neural network with capillary pressure parameters as inputs, permeability, effective porosity and water saturation. The five classes are delineated by FZI values at 10% porosity and key permeability values, chosen for reasons due flow properties at the core and log scale and suitability in EOR treatments. The five RRTs define a unique permeability/porosity equation that can be propagated to the full core dataset and to the log domain. An ID card for each RRT is then created with specific static and dynamic properties (porosity, permeability, water saturation, relative permeability) that can be used for 3D reservoir modeling.
FPSO Topside Standardisation
Authors: Baharim Rosdi Bin , Leemeijer John Ernest 
Published: October 2019

Abstract
The objective of the paper is to explain the need of standardisation in design and construction of Topsides for FPSO. The main target is to reduce design error, improve engineering process, support procurement and ensure repeatability.
The scope of this paper focuses on the complex design process that is required to be performed at conceptual and FEED stage, then further carried over to Detailed Engineering, Procurement, Construction, Commissioning and Operation stages. This s focuses on specification and standardisations involved across all disciplines including mechanical, piping, structure, instrumentation and electrical. The utilisation of the standard will be taking place at all levels, namely Module, System and Equipment. The approach concentrates on the deployment of these engineering standards and specifications early on so that they can be used throughout the project. The information is to be made available in the form of guidelines.
The second part of standardisation is at component or product level. In order to streamline the diversity of the options, the standardisation is the substance to reduce variety by specifying the component that will be associated with the equipment, system and module. There is tremendous reduction of work when commonality is implemented across the topside.
‘Construction hat’ thinking was one of the features in standardisation. We encourage two-way discussion and feedback with fabrication and construction. Apart from ensuring the constructability, the ability to source the material is one of the important benefits. Similarly, for Operation, close relationship with the operator will ensure the operability and maintainability of the asset that has been constructed.
Through the implementation of these engineering standards and specifications, one avoids performing unnecessary basic engineering works. For example, piping specifications that we generate are based on pipe specification from standards (e.g. API, B31.3). Specific project requirements may result in changes to these standard industry specifications.
Study of the Optimum Level of Financial Participation in Risky Projects for Oil and Gas Exploration and Production
Authors: Motta Regis Da Rocha , Basílio Lorena Alves Damacena 
Published: October 2019

Abstract
In this paper it is presented how the application of the Decision Tree technique (DT) with different Utility Functions (UF) and the Certainty Equivalent concept (CE) can reveal the optimal level of financial participation (OLFP) of a given decision maker in risky projects for oil and gas exploration and production.
The decision whether or not to participate in an upstream project may lead to either a one-company contract orand association of several companies, with the aim of distributing the risk to levels tolerated. With this in view, this article will apply the Decision Tree (DT) with five types of Utility Functions (UF) with their respective Certainty Equivalents (CE), and discuss the different results obtained, according to the type of UF used: exponential, hyperbolic tangent, logarithmic, square root and linear, the latter being used for the case of risk indifference and the others for decision makers with risk aversion.
Each company has its particularities in deciding whether or not to participate in an oil and gas exploration and production project, such as the level os risk aversion or its estimate of reserves available for the next years, given the present production. Each utility function has a distinct behavior and each one of them is presented and discussed some utility functions suiting best each decision maker profile. Additionally, the application of different attitudes towards risk in the successive phases of an upstream project is discussed, as well as Multi-Attribute Utility Theory (MAUT), which can take advantage of the five types of utility function, each one capable of representing a different dimension of the same project (e.g. economic, polytical, environmental, technological, financial). Softwares were used to obtain the graphical and numerical results presented. The results obtained are easily replicable.
The novelty is an analysis that compares in detail the use of five utility functions in the study of the optimal level of financial participation in oil and gas exploration projects with risks in a clear and replicable way, applying the results obtained to the profiles of decision makers and explaining certain behaviors in the acquisition and development of oil and gas fields by companies.