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Estar Vivo é ser Afetado: As Trajetórias Cruzadas de Plantas Alimentíceas e Seres Humanos
Authors: Altoé Isabella Machado , De Azevedo Elaine 
Published: January 2020

Resumo: Ao longo da história das Ciências Sociais muitos autores se dedicaram a construir um campo da antropologia e da sociologia da alimentação, dando atenção aos modos como os seres humanos se relacionam com determinados aspectos socioculturais da comida. A fim de complementar essa abordagem com um enfoque não antropocêntrico, baseado na atenção às forças materiais e afetivas, este artigo coloca as plantas alimentícias como protagonistas da história da alimentação, sem, entretanto, excluir os seres humanos da equação. Para tanto, narra as viagens da terra ao prato de seis espécies alimentícias emblemáticas, retraçando as relações históricas entre humanos e alimentos. Amparadas em levantamento bibliográfico, o trabalho demonstra como as trajetórias de plantas alimentícias e seres humanos se afetam mutuamente, constituindo expressões indissociáveis de uma malha de vida comum. Palavras-chave: alimentação. plantas. afeto. comida. Abstract: Throughout the history of Social Sciences, many authors have attempted to build a field for Sociology and Anthropology of Food based on the ways human beings relate to sociocultural aspects of food. In order to supplement this approach with a non-anthropocentric focus, based on a renewed attention to material and affective forces, this paper puts plants that we eat at the center stage of food histories without excluding humans out of the equation. It follows the trajectories of six emblematic food species, retracing historical relations between human beings and plants in order to understand how these two elements affect each other across their living journeys. Based on literature review, the paper shows how the trajectory of plants and human beings mutually affect one another, constituting indissociable expressions of a common web of life. Keywords: Eating. Food. Plants. Affection.
“Só de ver a Gente Aprende”: Uma Etnografia dos Saberes e Práticas Alimentares de Mulheres que vendem Comida em Santarém/PA
Authors: Reis Marla Elizabeth Almeida , Wiggers Raquel , Godinho Neto Solon Pessoa 
Published: January 2020

RESUMO: O ato de comer e de preparar alimentos é repleto de sentidos pessoais, sociais, econômicos e psicológicos que envolvem saberes e técnicas adquiridos durante a vida e fornecem dados relevantes sobre a identidade dos povos. O objetivo deste artigo é analisar as escolhas alimentares que envolvem a atividade econômica de venda de comida aqui chamada de “botar banca”, desenvolvida por mulheres em bairros populares de Santarém/PA, tais como: a transmissão do conhecimento, os modos de preparar e armazenar a comida e as relações de sociabilidade em torno da banca. O botar banca é uma atividade econômica de venda de comida que ocorre em cima de uma mesa de madeira posicionada em frente à casa das vendedoras. Essa pesquisa se mostra relevante por se propor a analisar, a partir do “botar banca”, como hábitos alimentares que se constituem no silêncio das cozinhas falam sobre modos de vida, organização social e a identidade da população local. PALAVRAS-CHAVE: Venda de comida. Santarém. Trabalho. Mulheres. Etnografia ABSTRACT: The act of eating and preparing food is full of personal, social, economic and psychological meanings that involve knowledges and techniques acquired during life and provide relevant data about peoples' identities. The purpose of this article is to analyze the food choices that involve the economic activity of selling food here called “botar banca”, developed by women in low class neighborhoods of Santarém/PA, such as: the transmission of knowledge, the ways of preparing and storing food, and social relations around the selling table. Botar banca is a food selling economic activity that takes place on a wooden table in front of the sellers' house. This research proves its relevance by aiming to analyze, through the “botar banca”, how eating habits that take place in the silence of kitchens talk about ways of life, social organization and the identity of the local population.KEYWORDS: Food selling. Santarem. Work. Women. Ethnography
A Vida Social das PANC: Um Estudo Etnográfico em Feiras Ecológicas de Porto Alegre
Authors: Tomaz do Amaral Ribeiro Renata , Menasche Renata 
Published: January 2020

RESUMO: Este é um estudo etnográfico sobre o cultivo, o consumo e a comercialização de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC). Nos últimos anos, com a crescente visibilidade dessas plantas, famílias rurais de diferentes territórios — que muitas vezes já as consomem cotidiana e tradicionalmente — vêm intensificando sua comercialização em feiras. Nesse processo, determinadas plantas expressam uma ambiguidade: ser ou não ser PANC. Isso porque tornam-se emblemáticas do conceito ao alcançarem visibilidade na mídia, na academia e nas feiras ecológicas justamente por serem, em alguns territórios, associadas a práticas e saberes tradicionais e cotidianos que envolvem seu cultivo e consumo. Desta forma, o que é percebido como comida para determinados sujeitos ganha evidência como PANC. Nesse contexto, buscamos refletir sobre a vida social das PANC, observada a partir de sua circulação nas feiras ecológicas do Bom Fim e da Tristeza, em Porto alegre, Rio Grande do Sul, Brasil. Palavras-chave: PANC. Cultura Alimentar. Comida. Feira. Consumo. ABSTRACT: This is an ethnographic study on the cultivation, consumption and commercialization of Unconventional Food Plants (UFP). Due to these plants increasing visibility in the last few years, rural families from different territories that often have already been eating UFP routinely and traditionally, have started to intensify their commercialization in markets. During this process, some plants express ambiguity: are they UFP or not? This is because they become emblematic of concept attributed to them by their visibility in the media, in the academy and in ecological markets, because, in some territories, UFP are associated with practices and both traditional and everyday knowledge involving their cultivation and consumption. This way what is perceived as food by certain people gains evidenced as UFP. In this context, we seek to reflect upon the UFP’s social life, observed through their circulation in the ecological markets in Bom Fim and Tristeza, in Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brazil. Keywords: UFP. Food Culture. Food. Market. Consumption.
Encontros e Comensalidade nos Quilombos: O Devir Quilombo
Authors: Lourenço Sonia Regina 
Published: January 2020

Resumo: Este artigo se propõe a explorar a possibilidade de pensar a comensalidade como uma prática de produção do parentesco em alguns contextos quilombolas no território de Chapada dos Guimarães. Para tal, parte de contextos etnográficos das festas de santo e da perspectiva quilombola acerca das práticas coletivas de trabalho, trocas e comensalidades. Visa, sobretudo, mostrar como os quilombos se recriam em territórios existenciais em contextos de negação de sua existência como sujeitos. Quilombo é um devir. Palavras-chave: Quilombo; Comensalidade; Chapada dos Guimarães. Abstract: This article aims to explore the possibility of thinking of commensality as a kinship production practice in some quilombola contexts in the territory of Chapada dos Guimarães. To this end, it starts from the ethnographic contexts of the feasts of santo and the quilombola perspective about the collective practices of work, exchanges and commensalities. Above all, it aims to show how quilombos recreate themselves in existential territories in contexts of denial of their existence as subjects. Quilombo is a becoming.Keywords: Quilombo, Commensality; Chapada dos Guimarães.
Pratiques et Significations de L’activité Culinaire : Une Approche Comparative entre des Femmes Françaises et Brésiliennes
Authors: Gaspar Maria Clara De Moraes Prata , Verthein Ursula 
Published: January 2020

RésuméL’activité culinaire est un aspect fondamental des modèles alimentaires. Il s’agit d’une activité intégrée à un système symbolique, qui est expérimentée et signifiée différemment selon les circonstances temporales et socioculturelles. Dans la contemporanéité le rapport à l’activité culinaire s’est transformé. Parmi les phénomènes impliqués, des transformations spatio-temporelles se sont opérées, créant une tension entre le global et le local, entre uniformisation et diversification des normes, représentations et pratiques alimentaires et culinaires à l’échelle planétaire. Dans ce contexte, l’étude comparative de modèles alimentaires permet de comprendre ce qui est propre à chaque contexte et/ou ce qui est partagé par des mangeurs issus de réalités socioculturelles distinctes. Cette étude analyse les pratiques et significations de l’activité culinaire chez des françaises et brésiliennes, à partir d’une approche qualitative et comparative basée sur des observations et entretiens semi-directifs. Les résultats révèlent l’existence de grilles distinctes afin d’expérimenter, d’organiser et de signifier l’activité culinaire, s’inscrivant dans des contextes marqués par différents processus historiques et socioculturels.Mots clés : Activité culinaire. Significations du culinaire. Modèle alimentaire. Etude qualitative. Etude comparative. AbstractCulinary activity is a fundamental aspect of food models. It is an activity integrated into a symbolic system, which is experienced and signified differently according to temporal and socio-cultural circumstances. In contemporaneity the relationship to culinary activity has changed. Among the phenomena involved, spatio-temporal transformations took place, creating a tension between the global and the local, between standardization and diversification of food/culinary norms, representations and practices on a planetary scale. In that context, a comparative study of food models permits to comprehend what is specific to each context and/or what is shared by eaters from distinct socio-cultural realities. The present study seeks to understand the practices and meanings concerning culinary activity among French and Brazilian women. A comparative and qualitative approach based on observations and semi-structured interviews was set up. The results reveal the existence of distinct grids to experiment, organize and signify culinary activity, in contexts marked by different historical and sociocultural processes.Keywords: Culinary activity. Culinary meanings. Food model. Qualitative study. Comparative study.
Sabores da memória e da tradição em Baú de ossos, de Pedro Nava
Authors: Gabriel Maria Alice Ribeiro 
Published: January 2020

Resumo: A natureza e disponibilidade de fontes primárias ainda é matéria controversa para antropólogos, sociólogos e historiadores voltados ao tema da alimentação como prática cultural e social, a princípio, por motivo de muitas dessas fontes serem inacessíveis, escassas ou inexistentes. Este estudo pretende distinguir as Memórias de Pedro Nava como relevante fonte de pesquisa para a história e sociologia da alimentação.O objetivo é examinar de modo comparativo excertos de Baú de ossos (1972) relacionando-os a obras de Edison Carneiro, Jean-Pierre Poulain, Câmara Cascudo, Gilberto Freyre, Robert Zussman e às reminiscências de Joaquim Manuel de Macedo, José de Alencar e Renato Almeida. A análise indica que memórias podem gerar ampla base de informes, fontes e dados ao pesquisador e historiador da alimentação.Palavras-chave: Pedro Nava. Memórias. Culinária. Alimentação. Abstract: The nature and availability of primary sources remains a controversial subject for anthropologists, sociologists and historians devoted to the theme of food as cultural and social practice, due to the previous inaccessibility of many of these sources, that may be scarce or non-existent. The aim of this study is to distinguish Pedro Nava’s Memoirs as a revelevant source of research to explore the history and sociology of food. The objective is to examine comparatively excerpts of Baú de ossos (1972) in relation to the works of Edison Carneiro, Jean-Pierre Poulain, Câmara Cascudo, Gilberto Freyre, Robert Zussman and the literary reminiscences of Joaquim Manuel de Macedo, José de Alencar and Renato Almeida. The analysis indicates that memoirs can display a wide range of data, information and sources for the food historian and researcher.Keywords: Pedro Nava. Memoirs. Culinary. Feeding.
“Comida Rápida, igual o Rodízio de Atendentes”: Narrativas de Ex-Funcionários/as de um Restaurante Fast-Food
Authors: Carolino Aline Dos Santos 
Published: January 2020

Resumo: O objetivo deste artigo é analisar as narrativas de ex-funcionários/as enquanto trabalhadores de um dos restaurantes fast-food. A partir do viés antropológico, busca-se compreender como acontece o processo de produção da comida; o “adestramento” dos/as funcionários/as. As relações que se criam no estabelecimento: entre os/as funcionários/as e entre funcionários/as e o lanche. Também são abordadas as dificuldades, tais como: a precariedade do ambiente e o esgotamento emocional. Foi realizada entrevista com dois ex-funcionários/as e revisão bibliográfica sobre o tema. O artigo conclui que trabalhar no restaurante foi uma experiência difícil para ambos/as, uma vez que forneceu aos funcionários/as poucas opções de melhoria de cargo; insatisfação emocional e instabilidade. Palavras-chave: Alimentação. Fast-food. Precariedade. Jovens. Trabalho. “FAST FOOD, LIKE THE ROTATION OF ATTENDANTS”: NARRATIVES OF FORMER EMPLOYEES OF A FAST-FOOD RESTAURANT Abstract: The purpose of this article is to analyze the narratives of former employees as workers in one of the fast food restaurants. From the anthropological bias, seeks to understand how the food production process occurs; the training of former employees. The relationships that are created in the establishment: between employees and between employees and the snack. Difficulties are also addressed, such as: precariousness and emotional stress. An interview was conducted with two former employees and a bibliographic review on the topic. The article concludes that working in the restaurant was a difficult experience as it provided employees with few job enhancement options; emotional dissatisfaction and instability. Keywords: Food. Fast-food. Precarious. Young adults. Labor.
“A Mulher é mais Delicada”: Um Estudo sobre a Associação da Figura Feminina à Área de Confeitaria Profissional
Authors: Santos Letícia Madeira de Castro , Minuzzo Daniela Alves 
Published: January 2020

RESUMO Há uma estreita relação das mulheres com a produção de alimentos, suscitando debates acerca dessa relação, dentre elas uma suposta propensão a realizar determinados trabalhos na cozinha por associação com estereótipos ligados ao gênero feminino, como é o caso da confeitaria. O principal objetivo, portanto, foi analisar a associação entre a figura feminina e a área de confeitaria profissional. O trabalho discutiu questões de gênero e construção da mulher, passando pelo machismo na cozinha profissional e a relação da mulher com a confeitaria. A partir da análise do conteúdo de entrevistas realizadas com sete profissionais da área de cozinha e confeitaria, verificou-se questões relativas à divisão sexual do trabalho, raça e gênero, associação do homem confeiteiro à homossexualidade, discutidos com base em conceitos de Pierre Bourdieu, como o poder simbólico, a violência simbólica e o habitus. Observou-se uma associação estereotipada de gênero, reconhecendo-se a necessidade de uma remodelação dessas relações de representação feminina na área de gastronomia profissional.Palavras-chave: Confeitaria. Feminismo. Cozinha profissional. Divisão sexual do trabalho. “WOMEN ARE MORE DELICATE”: a study on the association of female figure to the field of professional confectionary arts ABSTRACTThere is a close relation of women and food production, rising debates around it, among those a supposed propensity for some kinds of labor on gastronomy by association with gender steriotypes, such as on the field of professional confectionary arts. Therefore, the main objective of this study was to analyze the association made between the feminine figure and the field of professional confectionary arts. The article discusses gender issues and the social construction of women, passing through machismo at professional kitchen and women at confectionary field. Based on the content analysis of interviews with seven kitchen and confectionery professionals, questions related to the sexual division of labor, race and gender, confectioner's association with homosexuality were observed. The discussion was based on Pierre Bourdieu concepts including symbolic power, symbolic violence and the habitus. A gender stereotypical association was observed, recognizing the need for a remodeling of these relationships of female representation in the area of professional gastronomy.Keywords: Confectionary arts. Feminism. Professional kitchen. Sexual division of labor.
Comer não Significa Matar a Fome
Authors: Zaia Uesley Henrique , Bortnowska Katarzyna 
Published: January 2020

RESUMO: O presente artigo tem como objetivo analisar as percepções dos cinco sentidos em pacientes com disfagia, através da sua alimentação. Durante o processo de envelhecimento o ser humano, pode sofrer com a aceitação da alimentação pela influência de aspectos relacionados aos sintomas das doenças, das modificações de consistência da dieta, das restrições de ingredientes. Com base nessas informações, deve-se compreender que alimentos precisam ser atraentes por componentes, como o sabor e a aparência, pois o ato de estar ao redor da mesa é um ato social e necessário seja qual for a idade. Esse trabalho é fruto de uma pesquisa que utilizou técnicas de observação com abordagem qualitativa, entre outros procedimentos metodológicos: o método indutivo, a pesquisa exploratória, a pesquisa descritiva e bibliográfica. Tendo como base os relatos de colaboradores de uma Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPIs) localizada na grande Florianópolis SC.Palavras-chave: Disfagia. Cognição. Alimentação. ABSTRACT: The present study aims to analyze the perceptions of the five senses in patients with dysphagia; it is based on the variety of foods that people are accostumed to ingest. During the aging process, the human being can find it difficult to accept some kinds of foods; considering the aspects related to the symptoms of conditions, such as disphagia, diet changes and ingredients restrictions. Based on this information, it should be understood that food has to be appealing for their characteristics, such as taste and appearance. This work is the result of a research that was made by observation techniques with a qualitative approach, and other methodological procedures: the inductive method, exploratory research, descriptive and bibliographic research. The research was also based on the reports of employees from one of some Long-Stay Institutions for the Elderly, (LSIE) located in Florianopolis SC.Keywords: Dysphagia. Cognition. Nourishment.
Seeds of memory, Memory of Seeds
Authors: Basilio Raul 
Published: January 2020

Abstract: This interview approaches the work and career of the anthropologist Virginia Nazarea, and her work with the interconnectivity of memory, identity and food. The anthropological research exposes the relation between people's perception of their environment and biodiversity, and how personal identities come from such context.Keywords: memory. agriculture. biodiversity. conservation of knowledge. Resumo: Esta entrevista aborda o trabalho e carreira da antropóloga Virginia Nazarea, e seu trabalho com a interconectividade de memória, identidade e alimentos. A pesquisa antropológica expõe a relação entre a percepção das pessoas quanto ao seu ambiente e a biodiversidade, e como identidades pessoais surgem desse contexto.Palavras chave: memória. agricultura. biodiversidade. conservação de conhecimento.
Experimental Investigation and Simulation of Aircraft Tire Wear
Authors: Kahms Stephanie , Wangenheim Matthias 
Published: January 2020

ABSTRACT
Not only in the automotive sector, but also in the field of aircraft tires, the topic of abrasion is of great importance. The aircraft tire manufacturers provide criteria for the permissible degree of wear. If these limits are exceeded, the tire must be replaced or retreaded. By this time, the tire should withstand as many takeoff and landing cycles as possible. Abrasion models should help to predict the wear behavior in preflight modeling.
At the Institute of Dynamics and Vibration Research, quasi-steady abrasion tests are performed using tread block samples from an aircraft tire. For various pressures and sliding speeds, the abrasion is determined by recording the mass loss of the rubber sample. Based on these measurement data, a wear model is derived as a function of coefficient of friction, contact pressure, and sliding speed for different ambient temperatures.
The well-known brush model forms the basis for the wear simulations. With parameters validated on the aircraft tire, such as contact length, stiffness, and friction coefficient, the resulting mechanical forces within the contact area are calculated. Finally, the classic brush model is extended by the abrasion calculation. The tire wear is determined during unsteady load and slip conditions by use of the quasi-steady wear maps derived from our experiments. Within a measurement campaign on the complete tire, the tread depth is measured after various driving maneuvers and is in good agreement with the simulation results.
Studi Kekerabatan Padi Hasil Piramidisasi Berbasis Marka Molekuler dan Fenotipik
Authors: Tambunan Reisyi Rinola , Sari Santika , Saragih Yoana , Carsono Nono , Wicaksana Noladhi 
Published: January 2020

Piramidisasi gen adalah upaya untuk menggabungkan beberapa gen yang menguntungkan dari banyak tetua menjadi satu genotipe tunggal. Hasil tinggi, tahan terhadap wereng cokelat, kandungan amilosa sedang, umur genjah dan aromatik adalah beberapa sifat yang diharapkan untuk digabungkan. Melalui teknik piramidsasi, telah diperoleh 28 genotip, namun analisis kekerabatan genetik, sebagai pertimbangan dalam pengambilan keputusan pada tahapan pemuliaan selanjutnya, belum dilakukan. Kombinasi gen ini dicapai dengan persilangan banyak genotipe tetua dengan karakter unggul yaitu Sintanur (aromatik), Pandan Wangi (aromatik), IR64 (kandungan amilosa sedang), PTB33 (tahan wereng coklat), Ciapus (hasil tinggi) dan KA (umur genjah). Tujuan percobaan ini adalah untuk memperoleh hubungan genetik genotip dalam sifat-sifat agro-morfologi dan marka molekuler. Analisis hubungan kekerabatan antara tetua dan 28 genotip piramidisasi dilakukan menggunakan software XLSTAT2016 untuk membentuk matrik similarity shared allele distance dengan koefisien Jaccard sebagai pembentuk jarak genetik untuk marka molekuler dan koefisien korelasi pearson untuk marka fenotipik. Kemudian dilakukan pengelompokan atau clustering dengan metode Unweighted Pair Group Method with Arithmetic Averages (UPGMA). Hasil pengelompokan berdasarkan marka molekuler dengan menggunakan 11 marka yang terkait erat dengan tujuh karakter target, diperoleh koefisien kemiripan sebesar 41,3% dan terbentuk dua kelompok, sedangkan hasil pengelompokan berdasarkan marka fenotipik dengan 14 karakter agro-morfologi terbentuk tiga kelompok dengan tingkat kemiripan 22,2%. Genotipe SPxCAKA1B, SPxPP3B dan PPxIP4B dapat dimanfaatkan sebagai tetua atau genotipe harapan karena memiliki jarak kekerabatan yang paling jauh diantara genotip lainnya.