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On Path-Dependent Structured Funds: Complexity Does Not Always Pay (Asian versus Average Performance Funds)
Authors: Bertrand Philippe , Prigent Jean-Luc 
Published: October 2019

Comme le souligne le Dodd-Frank Act et la directive MiFID européenne, les institutions financières sont tenues de « classer leurs clients et d’évaluer l’adéquation de chaque type de produit d’investissement au profil des clients. » Dans ce contexte, cet article examine plusieurs produits financiers structurés standards dont les performances sont basées sur le lissage du rendement d’un actif sous-jacent risqué et qui assurent une garantie en capital à l’échéance. Nous utilisons divers critères tels que les probabilités de fournir simplement la garantie à l’échéance et les mesures Kappa. Étonnamment, notre étude révèle que les fonds basés sur les moyennes des Calls réussissent généralement mieux que les fonds asiatiques.
Paulson Plan Credits
Authors: De Bodt Eric , Lobez Frédéric , Schwienbacher Armin 
Published: October 2019

Le « Capital Purchase Plan » (CPP) est un des ingrédients principaux du Plan Paulson. En lien avec le CPP, les agences fédérales américaines ont investi plus de $200 milliards dans environ 700 institutions financières en 2008 et 2009. Cet article examine si le CPP en tant qu’intervention publique majeure a aidé à réduire la contribution des institutions financières au risque systémique. Nous utilisons Δ CoVaR (Adrian and Brunnermeier, 2016) comme mesure de contribution au risque systémique, ainsi qu’un test en différence-de-différence. L’impact du CPP dépend de la taille et du modèle économique de la banque, tout comme du moment précis de la recapitalisation. En particulier, les bénéficiaires d’octobre 2008, qui représentent un groupe limité d’acteurs majeurs de l’industrie, ont subi une augmentation de leur contribution au risque systémique après le financement public. Ce résultat suggère la présence d’un problème d’aléa moral et/ou un effet indirect de la restructuration de l’industrie financière suite à la faillite de Lehman Brothers.
On the move in times of war and exile: Engagement, continuities, and caesura in the paths taken by Syrian activists in Lebanon
Authors: Abiyaghi Marie-Noëlle , Younes Miriam 
Published: October 2019

Depuis le déclenchement des soulèvements populaires en Syrie en 2011, des militants syriens ont tenté de descendre dans les rues et de dénoncer le régime baathiste. Sous l’effet de la répression, un nombre de manifestants pacifistes prennent les armes, ou rejoignent des groupes islamistes radicaux. Beaucoup d’entre eux quittent la Syrie pour s’installer dans des pays voisins, dont le Liban, et organisent des formes de résistance plus invisibles, apportant de l’aide aux personnes déplacées en Syrie ou aux réfugiés au Liban. Cet article se concentre sur la carrière des activistes syriens au Liban et retrace les notions d’engagement, de révolution et de mobilisation ainsi que les réseaux de solidarité et de résistance au sein de ces cercles militants. À travers les récits de vie et les carrières de militants basés au Liban, les recherches portent sur les expériences et pratiques vécues par les militants, leurs débats contradictoires, leurs réseaux de solidarité, leurs stratégies et leur invisibilité dans l’espace public, et les suivent jusqu’à la « fin » de leur engagement au Liban.
Ruptures et continuités dans le militantisme : parcours des combattants du Hezbollah libanais en Syrie
Authors: Calabrese Erminia Chiara 
Published: October 2019

Récusant les explications qui suggèrent une obéissance unanime de la part des combattants du Hezbollah libanais face à la décision du parti de participer au combat armé en Syrie, cet article veut mettre en évidence la diversité des parcours combattants au parti. Pour cela, il analyse d’une part la diversité des positionnements militants face à cette décision, et d’autre part les (ré-)enchantements et les désenchantements que ces combattants associent à l’engagement armé en Syrie. L’approche ethnographique en cours de guerre, et d’autant plus quand elle est de longue durée, permet d’éviter le piège du « consentement aveugle » et révèle les fluctuations dans ces engagements et les adaptations continuelles que ces combattants font entre l’idéel et la réalité de la guerre.
De la révolution au travail humanitaire. Reconversions de militants syriens exilés au Liban
Authors: Fourn Léo 
Published: October 2019

Cet article examine les modulations, continuités et discontinuités du militantisme dans un contexte de guerre et d’exil. Le cas étudié est celui du passage d’un engagement contestataire au travail humanitaire, à partir de l’analyse de parcours de militants syriens réfugiés au Liban. Après avoir quitté la Syrie où ils ont participé au soulèvement contre le régime, une partie de ces militants se sont engagés au Liban dans l’action humanitaire auprès des réfugiés les plus démunis. Il s’agit de questionner la façon dont le contexte d’exil infléchit les parcours militants en question, en analysant l’émergence d’une nouvelle offre d’engagement. Ce passage au travail humanitaire se caractérise alors par un processus de professionnalisation de l’engagement. Une approche compréhensive nous invite à considérer la manière dont ces acteurs donnent du sens à la modulation de leur engagement, comme continuité de la défense d’une « cause syrienne », désormais caractérisée par une mise en retrait de la dimension contestataire au profit d’un discours humanitaire.
L’audace châtiée : Phaéton, Actéon et Icare dans la tradition latine jusqu’à la Renaissance, tours et détours d’un symbolisme
Authors: Casanova-Robin Hélène 
Published: October 2019

L’étude propose un parcours exégétique et poétique sélectif autour de trois mythes ovidiens illustrant l’audace châtiée : Actéon, Phaéton, Icare, au Moyen Âge et à la Renaissance. Sont prises en compte les interprétations morales, philosophiques, parfois contradictoires et les réécritures poétiques inspirées d’Ovide.
De la chair imbibée de foi : la viande comme marqueur de la frontière entre chrétiens et musulmans en Éthiopie
Authors: Ficquet Éloi 
Published: October 2019

Jamais en Éthiopie un chrétien et un musulman ne mangent de viande ensemble. Consommer de la viande qui n’a pas été consacrée à sa propre foi est appréhendé comme un acte hautement sacrilège équivalent à une apostasie. Cet interdit doit être compris dans une perspective comparative large sur les pratiques et les débats qui restreignent la commensalité de la viande entre les chrétiens et les musulmans. Les usages éthiopiens ont accentué cette question pour en faire un interdit puissant, marqueur d’une frontière interreligieuse. Comme toute frontière, cette « frontière carnée » a été le lieu de confrontations, d’aménagements et de transgressions dont les effets ont contribué à la construction de l’espace national éthiopien contemporain.
Crispy in the french breakfast
Authors: Drouard Alain 
Published: October 2019

Bien qu’il y ait eu du croquant et du croustillant dans l’alimentation des Français avant l’époque contemporaine (pain, gâteaux, fruits frais ou secs) sa place a augmenté récemment à la suite des changements intervenus dans le petit déjeuner. Le but de cet article est d’analyser historiquement la pénétration et la diffusion du croquant et du croustillant dans le petit déjeuner français. Celle ci s’est faite d’abord dans les villes sous l’influence de modèles étrangers et principalement Anglo-Saxons qui font une place importante au croustillant. Les partisans des nouveaux petits déjeuners à base de lait, de céréales et de fruits ne cherchaient pas seulement à promouvoir le végétarisme mais aussi à lutter contre la « dégénérescence » qui menaçait à leurs yeux la société moderne. Après avoir rappelé la naissance du petit déjeuner français, on étudiera le rôle des modèles étrangers dans l’évolution de la consommation d’aliments croustillants.
What happens after the cutting of the umbilical cord? Breastfeeding as a central symbol of the early mother-child relationship and its social implications in Germany
Authors: Kneuper Elsbeth 
Published: October 2019

Les nouvelles techniques biomédicales ont un impact profond, voire révolutionnaire, sur nos conceptions de la parenté, de la famille ou de nos rapports sociaux de sexe, constat qui a reçu une attention croissante de la part des sciences sociales au cours de la dernière décennie. Les progrès technologiques dans le domaine de la technique et de l’analyse médicales, par exemple, ont une influence directe sur ce qu’on peut globalement appeler le « discours sur l’allaitement », et indirecte sur la représentation du rôle de la femme dans une société particulière. Dans cet article, nous cherchons à montrer que ce discours traduit plutôt des effets conservateurs de la pratique et de la théorie actuelles dans le domaine biomédical et que la nourriture, la science et la technologie contribuent ensemble à restaurer ou renforcer les conceptions traditionnellement perçues au sein de la société allemande.
Exploring terroir product meanings for the consumer
Authors: Aurier Philippe , Fort Fatiha , Sirieix Lucie 
Published: October 2019

L’origine des produits alimentaires et en particulier la référence au terroir est devenue un support de différenciation courant, l’image apportée par le lien au terroir se traduisant par un transfert de l’image régionale sur l’image des produits et augmentant ainsi leur qualité perçue. Nous proposons dans cet article d’étudier les sources (ou antécédents) et conséquences du terroir, du point de vue des consommateurs. Une revue de littérature suivie d’une étude exploratoire qualitative puis quantitative nous permettent de montrer que les produits de terroir peuvent constituer une catégorie cognitive, et de caractériser trois facteurs source du terroir : la référence au lieu, au temps et à la culture et enfin à un savoir faire. Nous étudions ensuite l’impact de ces facteurs sur les représentations relatives aux produits dits « de terroir ». Nous montrons en particulier que le facteur « temps et culture » semble avoir l’impact le plus important. En particulier, il est le seul à influencer la qualité perçue.
The role of trust in the perception of the quality of local food products: with particular reference to direct relationships between producer and consumer
Authors: Prigent-Simonin Anne-Hélène , Hérault-Fournier Catherine 
Published: October 2019

Cette recherche s’intéresse à la perception de la qualité des produits alimentaires à travers les relations directes entre producteurs et consommateurs. Elle s’efforce d’apporter un éclairage sur la manière dont se construisent ou se reconstruisent les liens de proximité entre ces acteurs parallèlement à un système de commercialisation plus classique. Elle a plus précisément pour ambition d’étudier l’influence des relations directes entre un producteur et un consommateur sur la manière dont ce dernier perçoit la qualité des produits alimentaires. Pour répondre à ce questionnement nous avons choisi deux terrains différents en fonction de la nature des relations développées : la vente directe de viande de bœuf apparue suite à la crise de la vache folle et l’animation commerciale par des éleveurs de volaille dans les grandes surfaces. Les résultats tendent à montrer d’une part que la dimension relationnelle prend une part effective dans le processus de qualification des produits alimentaires et d’autre part que l’influence qu’elle exerce est très étroitement liée à la nature de la confiance établie entre les acteurs concernés.
Les paradoxes des distances dans la construction des identités alimentaires par acculturation
Authors: Dedeire Marc , Tozanli Selma 
Published: October 2019

À partir d’une problématique issue d’observations et de lectures sur la mobilité des hommes, le(s) distance(s) et l’ancrage territorial, nous nous interrogeons sur les paradoxes de l’acculturation dans la (re)construction des identités alimentaires. Pourquoi certaines populations développent-elles leur culture alimentaire locale dans des territoires d’accueil ? Quel est le rôle du migrant et de la distance sur cette diffusion appuyée par l’acculturation ? Et quelles sont les formes d’ancrages territoriaux expliquant les diffusions de certains produits locaux ?
Quand on ne peut plus boire d’alcool ni mâcher de feuilles de coca.
Authors: Magny Caroline 
Published: October 2019

Alcool et feuilles de coca occupent une place centrale dans les communautés andines depuis plusieurs siècles. Aujourd’hui, dans le district de Churcampa (Huancavelica, Pérou), les catholiques, majoritaires, continuent à expliquer au visiteur « qu’ici on ne peut rien faire sans trago [alcool] ni coca ». Au cours des dernières décennies, nombre d’hommes et de femmes du district - comme dans bon nombre d’autres districts des Andes péruviennes - se sont toutefois convertis au « protestantisme » (terme générique utilisé par les catholiques pour faire référence aux Églises évangéliques en général). Entre autres choses, cette conversion implique de cesser de mâcher des feuilles de coca et de boire des boissons alcoolisées. Je propose ici d’analyser jusqu’à quel point et selon quelles modalités ces restrictions alimentaires affectent les convertis dans leur vie sociale quotidienne.
L’heure du tacacá.
Authors: Robert Pascale de , Velthem Lucia van 
Published: October 2019

En fin d’après-midi, de nombreux citadins viennent déguster un tacacá dans les kiosques installés sur les trottoirs de Belém et autres grandes villes amazoniennes. À base de manioc, exigeant une préparation élaborée réservée à des spécialistes locaux et associé à une commensalité urbaine, le tacacá constitue un exemple paradigmatique des nourritures de rue auxquelles se rapportent des valeurs identitaires. L’article décrit les continuités et les innovations dans les manières de fabriquer, de consommer et de percevoir le plat alors qu’il s’impose comme « spécialité régionale ».
Local food and alternative food networks: a communication perspective
Authors: Brunori Gianluca 
Published: October 2019

Cet article propose de développer un cadre d’analyse fondé sur le pouvoir « transformationnel » des produits locaux, afin d’interpréter, et de supporter, la mise en place de stratégies de relocalisation alimentaire. Dans un premier temps nous présenterons un modèle sémiotique, servant de base à l’analyse de la qualité des produits alimentaires, et permettant d’interpréter les changements qui apparaissent quand les produits alimentaires acquièrent un nouveau sens. Ce modèle sera ensuite adapté au procédé de qualification de Callom et al., puis appliqué à des exemples donnés, afin d’interpréter et d’évaluer certaines stratégies de relocalisation, dont par exemple Slow Food, mouvement né en Italie il y a une vingtaine d’années. Cet article s’achèvera sur une discussion des possibilités et des limitations du cadre d’analyse proposé.
La faim dans les pays occidentaux développés
Authors: Chenille Vincent 
Published: October 2019

Comment la faim dans les pays occidentaux développés est-elle traitée au cinéma ? Si le cinéma se montre sensible à la faim exprimée chez les enfants ou dans des pays hors de la sphère occidentale, même quand il ne s’agit pas d’une faim qui dure sur plusieurs jours, le cinéma se montre incrédule et méfiant par rapport à la faim éprouvée par les adultes. Ainsi la faim est-elle le plus souvent confinée dans un passé révolu, dans des conditions de vie tout à fait exceptionnelles d’isolement géographique, ou liée à un choix d’existence marginale qui peut se révéler criminelle.
Les aliments des habitants de la « cabane »
Authors: Plancade Amandine 
Published: October 2019

Daniel, Lucien, Gérard et Jean-Baptiste habitent une cabane dans une ruelle d'une grande ville. Leur alimentation est issue principalement de dons, de restes ou de déchets. Le terrain mené auprès d'eux permet de mettre en évidence comment ces denrées doivent être revalorisées pour pouvoir être consommées. Entrent en ligne de compte les conditions de leur obtention, l'acte culinaire et la création de déchets qui s'en suit. L'analyse montre donc que loin de se réduire à sa dimension nutritive, l'alimentation dans ces conditions de précarité organise la vie sociale des habitants de cette cabane : c'est par elle que passe la création de relations cordiales avec le voisinage, et la possibilité de devenir aidant/donateur à son tour auprès de personnes encore plus démunies.
Local food in European supply chains: reconnection and electronic networks
Authors: Holt Georgina 
Published: October 2019

Après une présentation du marché des produits locaux/localisés en Grande Bretagne, ainsi qu’une définition du concept en fonction des circuits de distribution courts, de l’agriculture biologique et du commerce équitable, cet article se fonde sur des études de cas, issus de projets de recherche européens, pour identifier des différents types de réseaux concernés par les concept de produit locaux durables. Les habitudes historiques concernant l’achat des produits alimentaires jouent ici un rôle central et l’article observe l’équilibre entre les composants historiques, sociaux et environnementaux des produits locaux/localisés. A partir de ces terrains de recherche et de ces expériences il s’est avéré possible de déterminer différentes compréhensions de « produits locaux » en relation avec le concept de « distance alimentaire/ food miles ». En se référant à six cas donnés, cet article souligne l’importance des systèmes localisés en matière de durabilité alimentaire, et met en valeur le poids des qualités humaines et sociales dans la balance commerciale.
The local in the global – creating ethical relations between producers and consumers
Authors: Roos Gun , Terragni Laura , Torjusen Hanne 
Published: October 2019

Cet article propose d’explorer comment les produits locaux et localisés jouent un rôle dans la créations de relations « équitables » entre producteurs et consommateurs, dans le système alimentaire globalisé actuel. Dans un premier temps nous discuterons les termes de « local » et de « produits locaux ». Dans un second temps nous présenterons trois exemples de stratégies fondées sur les produits locaux et l’équitabilité : le commerce équitable, Slow Food et les associations pour le maintien de l’agriculture paysanne (AMAP). A partir des ces exemples nous discuterons de l’impact d’un système alimentaire globalisé sur le développement d’un système alimentaire localisé, soulignant le fait que considérer le « local dans le global » offre à la fois une perspective de transformation, de mouvement et de résistance.
Protected meat products in Hungary – local foods and hungaricums
Authors: Kovács Ágnes , Zsarnóczay Gabriella 
Published: October 2019

Les auteurs de cette étude présentent une vue d'ensemble sur la production locale des produits carnés en Hongrie, en tenant compte de la législation de l'UE, les indications géographiques protégées (IGP) et la désignation de l'origine. La collection des produits carnés Régionaux Hongrois conforme avec le programme national « Traditions – Goûts – Régions » (TGR, en abréviation hongroise: HÍR), est listée. Ce programme fut entamé en 1998, sous l'égide du Ministère de l'Agriculture et du Développement Rural. L’inventaire réalisé comprend 300 produits agricoles, provenant de 9 régions différentes de la Hongrie. Après l'accession de la Hongrie à L'UE, 11 produits ont été soumis à la Commission de la Protection de l'Origine. Actuellement, ces produits se trouvent provisoirement sous une protection nationale.
Development, terroir and welfare: a case study of farm-produced foie gras, in south west France
Authors: Techoueyres Isabelle 
Published: October 2019

Le foie gras et les produits de palmipèdes gavés font partie du patrimoine culinaire et culturel régional de la France et tout particulièrement du Sud Ouest. A ce titre ils sont ce que l’on appelle des produits de terroir. Ce travail, en retraçant le développement récent et l’internationalisation de ces produits avec les problèmes qui les accompagnent, tente de déchiffrer ce que de tels phénomènes signifient pour les producteurs au plan local, dans l’aire délimitée par l’IGP Palmipèdes à Foie Gras du Sud Ouest. A travers l’exemple d’une famille de producteurs à la ferme, on observera concrètement des points d’articulation entre global et local : comment cohabitent développement économique et protection de savoir-faire traditionnels ; comment des producteurs s’approprient de nouvelles technologies pour améliorer la productivité et les conditions de travail ; comment son réactualisés certains aspects traditionnels et ancestraux; et comment se développent de nouvelles sociabilités.
The concept of glocal seafood: a case study of Madagascar shrimps
Authors: Pettersen Inger Beate 
Published: October 2019

Cette étude de cas considère le concept de produits « glocaux » dans des perspectives théoriques issues de géographie et de marketing, en observant l’effet de la mondialisation sur les systèmes de productions locaux. Ce papier met en valeur le pouvoir relatif des forces locales et globales, et le jeu interactif entre acteurs globaux et locaux à partir de l’étude empirique des crevettes de Madagascar sur le marché français. L’étude montre que les acteurs locaux peuvent définir les stratégies liées aux conditions et à la croissance économique de leur production, tout en étant dépendant des ressources extérieures et étrangères. Le succès des crevettes de Madagascar sur le marché français est donc tributaire de l’interaction et des relations entre les différents acteurs.
A hora do tacacá.
Authors: Robert Pascale de , Velthem Lucia van 
Published: October 2019

No fim da tarde, numerosos citadinos saboreiam um tacacá em barracas instaladas nas calçadas de Belém e em outras grandes cidades amazônicas. Confeccionado com derivados da mandioca e exigindo uma preparação elaborada, reservada às especialistas locais, e associado a uma comensalidade urbana, o tacacá constitui um exemplo paradigmático das comidas de rua, às quais se conectam valores identitários. O artigo descreve as permanências e as mudanças nas formas de produzir, de consumir e de se perceber esse quitute que se impõe enquanto uma «especialidade regional».
« Faire avec » les goûts des autres
Authors: Garnier Julie 
Published: October 2019

L’objet de ce texte est d’analyser la fabrique d’une « cuisine de l’ailleurs » à partir de l’étude des services de restauration initiés par les migrants africains vivant en France. Dans ce cadre, nous présenterons tout d’abord l’histoire et le rôle des dynamiques commerciales étrangères en milieu urbain, avant de nous centrer dans une deuxième partie sur les mises en scène de l’altérité alimentaire, les contraintes qui pèsent sur elles et les transformations culinaires que ces échanges suscitent dans la sphère publique et marchande.
Pratiques alimentaires et (re)construction identitaire chez des migrants boliviens de retour d’Argentine
Authors: Suremain Charles-Édouard de 
Published: October 2019

L’étude anthropologique des pratiques alimentaires de migrants boliviens de retour ayant longuement séjourné en Argentine permet d’aborder la problématique de la migration et de l’identité : la construction sociale, réelle et imaginaire, de la migration ne passe-t-elle pas aussi par l’alimentation ? Ce que l’on mange ici et là-bas éclaire, en creux, le succès ou l’échec donné à la migration par les migrants et aide à comprendre plus finement les significations locales données à la pauvreté et à la richesse, au bien-être et au mal-être. L’observation et les « récits de vie alimentaires » menés dans une perspective intergénérationnelle – sur l’importance de la consommation attribuée au pain, à la viande et au soda– conduisent finalement à s’interroger sur la situation sociale et symbolique des migrants de retour dans leur société d’origine comme dans la société d’accueil. Au-delà, l’étude montre que les pratiques et les représentations alimentaires reflètent et structurent à la fois des relations sociales, des relations de sexe et des rapports au corps, et qu’elles permettent d’induire des processus de construction d’identités complexes.