ОСНОВНЫЕ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ ФОРМИРОВАНИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ У СВИНЕЙ (обзор)
Authors: Обвинцева О.В. , Еримбетов К.Т. , Михайлов В.В. 
Published: December 2024

Генетический потенциал свиней позволяет получать среднесуточный прирост массы тела на откорме свыше 1 кг при высоких показателях качества продукции (соотношение костной ткани и мышечной, содержание белка и жира в теле). Ограниченность знаний в области регуляции синтеза и отложения в организме липидов и белков сдерживает разработку технологий, способствующих максимальному проявлению генетического потенциала мясной продуктивности свиней. Основные разделя обзора: возрастные особенности метаболизма и формирования мышечной и жировой ткани; процессы роста мышечной и жировой ткани у свиней разных генотипов; особенности жирнокислотного состава липидов у свиней разных генотипов. Возрастное торможение роста поперечно-полосатых мышц можно объяснить без привлечения гипотезы о зависящем от возраста угнетении экспрессии активных участков генома мышечных волокон. По мере увеличения общего пула миофибрилл на фоне неизменной удельной активности макромолекулярного синтеза увеличиваются суммарные потери белка в процессе внутиклеточного протеолиза, и темп отложения белка в ткани постепенно снижается до нуля к моменту достижения стадии зрелости. Молекулярные механизмы, ответственные за различия между мясными фенотипами современных пород свиней и сальными фенотипами местных пород ещё недостаточно выяснены. Жировая ткань в организме депонируется в виде висцерального, подкожного, межмышечного и внутримышечного жира с увеличением интенсивности аккреции в процессе развития; каждое депо секретирует адипоцитокины и регуляторные белки, которые влияют на ряд процессов, таких как потребление пищи, воспалительная реакция или чувствительность к инсулину. Применение межпородного скрещивания, в принципе, позволяет эффективно использовать желательные качества животных, однако эффекты скрещивания проявляются по-разному, в зависимости от генетической обусловленности признаков, их сочетаемости, условий кормления, содержания животных и других факторов. Особенности свиней разных генотипов проявляются в различии жирнокислотного и аминокислотного состава мышечной и жировой ткани, содержания витаминов и минеральных элементов, активности липогенных ферментов, в формировании депо липидов в организме, параметров качества мяса и его вкусовых качеств.
ABSTRACT. The genetic potential of pigs makes it possible to obtain an average daily weight gain for fattening over 1 kg, with high product quality indicators (ratio of bone tissue and muscle tissue, protein and fat content in the body). The limited knowledge in the field of regulation of the synthesis and deposition of lipids and proteins in the body hinders the development of technologies that contribute to the maximum manifestation of the genetic potential of the meat productivity of pigs. The main sections of the review: age-specific features of metabolism and the formation of muscle and adipose tissue; growth processes of muscle and adipose tissue in pigs of different genotypes; features of the fatty acid composition of lipids in pigs of different genotypes. Age-related inhibition of striated muscle growth can be explained without invoking the hypothesis of age-depen2dent inhibition of the expression of active regions of the muscle fiber genome. As the total pool of myofibrils increases against the background of a constant specific activity of macromolecular syntheses, the total protein losses increase in the process of intracellular proteolysis, and the rate of protein deposition in the tissue gradually decreases to zero by the time the maturity stage is reached. The molecular mechanisms responsible for the differences between the meat phenotypes of modern pig breeds and the greasy phenotypes of local pig breeds are not yet well understood. Adipose tissue in the body is deposited in the form of visceral, subcutaneous, intermuscular and intramuscular fat with a decrease in the intensity of accretion during development; each depot secretes adipocytokines and regulatory proteins that influence a number of processes such as food intake, the inflammatory response, or insulin sensitivity. The method of interbreeding, in principle, makes it possible to effectively use the desirable qualities of animals, however, the effects of crossing are manifested in different ways, depending on the genetic conditionality of the traits, their compatibility, feeding conditions, keeping animals and other factors. The peculiarities of pigs of different genotypes are manifested in the difference in the fatty acid and amino acid composition of muscle and adipose tissue, the content of vitamins and minerals, the activity of lipogenic enzymes, in the formation of a lipid depot in the body, parameters of meat quality and its palatability.