Comparative evaluation of methods of heat treatment of the substrate for oyster mushroom cultivation
Authors: Девочкина Н.Л. , Нурметов Р.Дж. , Дугуниева Л.Г. , Рубцов А.А. 
Published: November 2020

В статье приведены результаты исследований и сравнительная оценка различных способов термической обработки субстрата для культивирования вешенки. Способ термообработки субстрата – важнейший элемент технологии приготовления субстрата для культивирования вешенки. От выбранного способа обработки массы субстрата существенно зависит его качество и селективность для мицелия культивируемого гриба. Наряду с этим важен состав и свойства самого субстрата, которые определяются подобранными исходными материалами. Вешенка как объект производства достаточно привлекателен. Это подтверждается тем, что она остается одной из ведущих грибных культур в мировом производстве грибной белковой продукции, имеет целый ряд полезных лекарственных свойств, ценится дороже шампиньона, который в мировом производстве культивируемых грибов занимает первенство. Исторически сложилось так, что отправным моментом в развитии технологий и технического прогресса в области промышленного грибоводства было разведение шампиньонов. За более чем трехсотлетний период выращивания шампиньон был изучен достаточно подробно, включая его биологические особенности и требования к условиям микроклимата. Параллельно с этим продвигалась и техническая наука, которая стала применять специализированные культивационные сооружения и оборудование для создания условий выращивания, развивались технологии приготовления субстрата. Культура вешенки не была изучена столь подробно, поэтому для ее выращивания пользовались более простыми методами, которые не обеспечивали высокой экономической эффективности производства. Способы термической обработки субстрата отличаются по своей продолжительности, температурному режиму, выходу качественного, незараженного инфекционными началами субстрата, эффективности. Обработка в кормозапарниках имеет продолжительность 2-3 суток при прямой подаче насыщенного пара в массу субстрата с температурой 95-100 °С, его быстрым охлаждением и максимальным выходом субстрата 1,5-2,0 т, не пораженного инфекциями 70-75%; в тоннеле – 4-5 суток, при подаче пара в поток кондиционированного воздуха, пропущенного через микробиологические фильтры, при температуре 60-65 °С и медленным охлаждением массы не менее 20 т, максимальным выходом чистого от инфекций субстрата 90-95%; в автоклаве – в течение суток при температуре 120 °С насыщенным паром при избыточном давлении более 1,1 атм, объем обработки от 5 т субстрата, выход качественного субстрата 100%.
The article presents the results of research and a comparative assessment of various methods of heat treatment of the substrate for the cultivation of oyster mushrooms. The method of heat treatment of the substrate is the most important element of the technology of preparation of the substrate for the cultivation of oyster mushrooms. The selected method of processing the mass of the substrate significantly depends on its quality and selectivity for the mycelium of the cultivated fungus. Along with this, the composition and properties of the substrate itself are important, which are determined by the selected source materials. Oyster mushroom as an object of production is quite attractive. This is confirmed by the fact that it is one of the leading mushroom crops in the global production of mushroom protein products. It has a number of useful medicinal properties, is valued more than champignon, which is the world's leading producer of cultivated mushrooms. Historically, the starting point in the development of technologies and technical progress in the field of industrial mushroom farming was the cultivation of champignons. For more than three hundred years of cultivation, champignon has been studied in sufficient detail, including its biological features and requirements for microclimate conditions. In parallel with this, technical science was also promoted, which began to use specialized cultivation facilities and equipment to create growing conditions, and substrate preparation technologies were developed. Oyster mushroom culture was not studied in such detail, so for its cultivation, simpler methods were used, which did not provide high economic efficiency of production. Methods of heat treatment of the substrate differ in their duration, temperature regime, output of high-quality, not infected with infectious beginnings of the substrate, and efficiency. Processing the steaming-plant has a duration of 2-3 days in the direct flow of vapor to the mass of the substrate with a temperature of 95-100°C, rapid cooling and maximum output of the substrate is 1.5-2.0 t, is not affected by infections 70-75%; in the tunnel is 4-5 days in steam in the flow of conditioned air passed through microbiological filters, at a temperature of +60-65°С and slow cooling of a mass of not less than 20 t, the maximum yield of pure infections of the substrate 90-95%; in the autoclave during the day at a temperature of 120°C saturated steam at a pressure of 1.1 atm, the volume of processing 5 t, of a substrate, the substrate output quality 100%.