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Construyendo una cultura de la excelencia en un liceo público
Authors: Navarro Navarro Luis , Hernández Opazo Héctor
Published: December 2024

“Liceos Bicentenario” es una política pública chilena interesada en mejorar las oportunidades de aprendizaje para estudiantes de ingresos bajos y medios. Los centros participantes reciben financiamiento extra e implementan prácticas pedagógicas orientadas por metas y estándares. Basado en la noción de cultura escolar, se analiza la experiencia de esta política en un liceo público, entrevistando a directivos, docentes, estudiantes y familias acerca de la excelencia y las prácticas que la posibilitan. Los resultados muestran que los actores la entienden como resultado del esfuerzo colectivo por mejores oportunidades educacionales futuras, pero discrepan acerca de la legitimidad social de la estrategia e instrumental utilizado. Además, se encontró que el programa es sensible a los ciclos políticos, afectando su viabilidad y arraigo en las comunidades escolares. Se concluye que, aunque estos liceos se distinguen por sus prácticas y resultados, en el centro del cambio está la controversia por los significados de la política.
Educación superior en entornos BANI, los retos para Latinoamérica desde el análisis de tendencias
Authors: Medina Alvarado Iván Leonardo
Published: December 2024

El presente artículo tiene como objetivo analizar los desafíos que enfrentan las instituciones de educación superior en Latinoamérica en los entornos BANI, con un enfoque particular en los países de habla hispana; de allí que esta revisión es de tipo sistemática de la literatura publicada en los últimos cinco años, a través de un análisis crítico de la literatura existente, se busca explorar cómo la tecnología, la gestión administrativa, las políticas públicas, la dinámica social, el rol del docente y la comunicación bidireccional pueden contribuir a transformar la educación superior en Latinoamérica y a formar profesionales capaces de enfrentar los desafíos del siglo XXI. Se espera que este estudio contribuya a comprender mejor los desafíos y las oportunidades que se presentan para construir instituciones educativas más innovadoras, equitativas y pertinentes para las demandas del siglo XXI. Por último, se presentan las conclusiones que se generan como propuesta de reflexión frente a los cientos de cambios por los que atraviesan los sistemas educativos.
Promoting Inclusive and Equitable Quality Education Through Human Rights to Achieve Sustainable Development Goal 4
Authors: Christinah Sadiki Marubini
Published: December 2024

This article explores the promotion of inclusive and equitable quality education through human rights, to achieve the United Nations’ sustainable development goals (SDGs). The agenda of these goals is broad, but SDG4 has as its fundamental aim the achievement of equitable, quality education for all, without discrimination. Equitable quality education requires a more tangible emphasis on efforts to combat discrimination, especially where learners with disabilities are concerned. To date, a knowledge gap exists between inclusive and equitable quality education, and implementation in practice. To that end, the researchers explored the promotion of inclusive and equitable quality education through human rights, to achieve the identified sustainable development goal. The researchers employed a qualitative research design to gain insight into the life worlds and lived experiences of nine high schools teachers from three schools purposively selected in Mankweng Circuit, in the Capricorn district of Limpopo province. The findings revealed that the promotion of inclusive, equitable quality education is hampered by the insufficient training of teachers, and adequate school facilities – both of which discourage educators from making changes in terms of their knowledge, skills, values and attitudes when it comes to enforcing human rights and creating a just society for all. It is recommended that training and facilities be provided, for the realisation of SDG4. The researcher conclude that several fundamental and universal human rights principles are enshrined in a range of existing policy documents, but should be implemented to promote inclusive and equitable education through human rights.
Responsabilidad penal de las personas jurídicas en el Ecuador: una discusión inacabada
Authors: Vanegas Fernández Héctor
Published: December 2024

Resumen: El debate sobre la responsabilidad penal de las personas jurídicas en el Ecuador sigue siendo un tema que genera discusión y los aportes que se pueden generar al respecto, están lejos de terminar. Es en base a esta primera premisa, que el objeto de estudio de este trabajo académico será repasar los componentes legales y dogmáticos que han dado sentido a este sistema. Para el efecto, se tiene en consideración el antecedente histórico que motivó la reforma, como el auge de la delincuencia corporativa y el cumplimiento de compromisos internacionales de lucha contra la corrupción. Con este contexto, se busca de manera crítica repasar todas las reformas que ha tenido que pasar el modelo en nuestro país, además, delimitar de manera clara las características fundamentales que comprenden nuestro sistema de Responsabilidad Penal de las Personas Jurídicas, de conformidad a las acepciones establecidas en nuestro Código Orgánico Integral Penal; todo para abordar la perspectiva a futuro, que tiene como objetivo lograr la aplicabilidad práctica del sistema, mediante la aceptación de los programas de cumplimiento normativo o compliance, como mecanismos de eximente de responsabilidad, que generen incentivo suficiente a las corporaciones para que operen como aliados estratégicos en la detección y denuncia del fenómeno criminal en el seno empresarial.
Ciudadanía universal y libre movilidad humana en el Ecuador
Authors: Cedeño Machuca Claudia Paola
Published: December 2024

En el presente artículo de revisión se hace un análisis de los principios de ciudadanía universal y libre movilidad humana en el contexto de la pandemia del Covid-19, con el objetivo de poner de manifiesto la distancia entre los postulados teóricos y constitucionales sobre la protección de los inmigrantes y la realidad que deben enfrentar en el marco normativo vigente y las políticas migratorias, especialmente en un contexto crítico como es la pandemia que ha afectado considerablemente a todos los grupos sociales, al tiempo que ha exigido de los Estados una acción coordinada para proteger los derechos de las personas y asegurar las condiciones mínimas de existencia. En el estudio se concluye que a pesar de los principios de ciudadanía universal y libre movilidad humana, durante la pandemia los migrantes fueron abandonados a su suerte, por lo que urge eliminar dichos principios por su inoperatividad, o diseñar leyes y políticas públicas que permitan hacerlos efectivos.
Los ríos como sujetos de derechos en el Ecuador: Análisis de la sentencia No. 2167-21-EP/22
Authors: Granizo Haro Asdrúbal Homero , Caiza Ibarra Ronnal Anthony
Published: December 2024

La Constitución de la Republica del Ecuador del 2008 denota un hito histórico para la naturaleza, precisamente, porque reconoce a la naturaleza como sujeto de derechos, por ello, esta norma suprema prevé garantías y acciones constitucionales para efectivizar y materializar los derechos que el legislador constituyente ha reconocido a la naturaleza. En efecto, la investigación se trazó con un estudio descriptivo con fundamento cualitativo, fundado en los métodos exegético, análisis documental y revisión bibliográfica, lo cual, nos permite demostrar que la sentencia No. 2167-21-EP/22 emitida por la Corte Constitucional no solo ratificó que la naturaleza es sujeto de derechos, sino que, reconoce a los ríos y al ecosistema al que se integra como sujetos derechos y titulares de derechos, así pues, la Corte Constitucional afirmó que los ríos tienen derecho a que se respete su integridad, así también, tienen derecho a que se le dé el mantenimiento y regeneración de sus propios ciclos vitales, proceso evolutivos, estructurales y funcionales de los ríos. Consecuentemente, los derechos que posee la naturaleza son garantizados por la Constitución y deben ser tutelados y materializados por las entidades y organismos del Estado, y respetados por los particulares.
A Educação ambiental nos sistemas jurídicos da Itália, Portugal e Brasil: uma análise comparada entre teoria e prática
Authors: Cunha Verciano Maralice
Published: December 2024

A necessidade de implementação de uma educação ambiental séria nos sistemas de ensino não pode ser confundida com propostas ideológicas no combate efetivo à degradação ambiental. A educação ambiental deve preparar o caminho para que as questões e problemas ambientais sejam vistos na proporção de sua existência, além de servir para demonstrar não só a depredação do meio ambiente que pode levar a grandes catástrofes, mas necessita ser entendida como instrumento legítimo na defesa da sobrevivência das espécies vivas do planeta. Este artigo tem como objetivo analisar as dificuldades enfrentadas pelas políticas públicas voltadas para implementação da educação ambiental nos sistemas educacionais da Itália, Portugal e Brasil apesar de se encontrar positivada constitucional ou infra constitucionalmente nos ordenamentos jurídicos desses países a partir das recomendações dos documentos internacionais resultantes das conferências realizadas ao longo dos anos por meio da Organização das Nações Unidas.
Principio de aplicabilidad directa de los instrumentos internacionales sobre Derechos Humanos en el Ecuador
Authors: Icaza Mackliff Mirelli Fabiola
Published: December 2024

Dentro del presente trabajo, se desarrolló el control constitucional, los tipos de controles de constitucionalidad y su principio de aplicabilidad directa. Se tomó como ejemplo el caso del matrimonio igualitario, para poder conducir a la necesidad de que el Estado debe velar por el cumplimiento, tanto de sus normas internas como las internacionales, en este caso específico, de los instrumentos internacionales de Derechos Humanos. Es menester que, el Estado Ecuatoriano se encuentre ajustado a la realidad, y que el tan esbozado garantismo de la constitucionalidad y tutela de derechos sea efectivo. Por ello, se reflexionará la importancia del uso debido de la aplicación directa de estos tratados y convenios internacionales.
Relevancia de las garantías constitucionales dentro del Derecho Penal Ecuatoriano: Una aproximación holística de la aplicación penal en el Ecuador
Authors: García Escobar Andrés Fernando
Published: December 2024

El Ecuador ha atravesado una serie de transformacionales sociales a lo largo de varios años, de la misma manera, ha enfrentado varios cambios en lo referente a las normas jurídicas aplicables. Así como la sociedad se transforma, el derecho continúa el mismo camino. Para lograr esto, se ha procedido a abordar la transformación del derecho penal dentro del territorio ecuatoriano, con el objetivo de brindar un panorama crítico sobre el fortalecimiento de los derechos en los procesos penales. Se ha concluido que se requiere un mayor fortalecimiento normativo e institucional para alcanzar una construcción plena de un sistema penal que garantice de manera integral los derechos de las personas.
Decisiones patrimoniales anticipadas: autonomía de voluntad aplicable en momentos de incapacitación de la persona
Authors: Martínez Yntriago Juan Reinaldo
Published: December 2024

Este trabajo realiza un análisis del ejercicio de la autonomía de voluntad, en base al cual las personas pueden anticipar, preventivamente, sus decisiones respecto a la administración de su patrimonio en momentos en que no puedan expresarlas directamente por degeneración de su capacidad volitiva consciente. El fundamento de este instituto radica en que la referida autonomía debe tener vigencia, no sólo hasta el momento de la incapacitación de la persona, sino hasta el final de la vida. Metodológicamente, se partió de una revisión teórica de la autonomía privada y de sus límites, conforme a lo cual se propuso una discusión que incluye los cuestionamientos a la eficacia de la anticipación de voluntad y a la forma en que puede ser instrumentada, para finalmente sistematizar el estudio en relación a los antecedentes que sirvieron de base para la inclusión de esta figura en algunas legislaciones europeas y al limitado tratamiento que, en contraste, se le ha otorgado en los países latinoamericanos. Se concluye que la anticipación de voluntad sólo puede tener fuerza imperativa inequívoca cuando ha sido debidamente regulada dentro del ordenamiento jurídico de un país.
¿Procede la Competencia Contractual en la Ejecución de los Títulos de Ejecución?
Authors: Romero Galarza Amado
Published: December 2024

A diferencia de lo que ocurre en procesos de conocimiento o ejecutivos, en donde la persona demandada puede proponer excepciones previas – entre ellas la incompetencia de la o el juzgador -; en la ejecución de títulos, como la hipoteca, prenda o venta con reserva de dominio, la persona ejecutada no tiene esa posibilidad. La ejecución constriñe a la persona deudora a oponerse únicamente con respecto a las causas previstas en la ley, así como el hecho de haberse producido luego de la exigibilidad del título de ejecución respectivo, sin que le sea permitido cuestionar la competencia de la jueza o juez de ejecución.
Por ello, resulta importante la labor de juezas y jueces, quienes laminarmente; deben calificar su competencia para tramitar la ejecución, y en el evento de admitirla a trámite, pueden ser objeto de un pedido de inhibición de otra u otro juzgador para conocer dicha ejecución, requiriéndosele que decline su competencia.
Ya sea por inadmisión de la petición de ejecución por incompetencia [si se considera apelable dicho auto], o por dirimencia de competencia, le corresponde a la Corte Provincial de Justicia establecer la competencia de la jueza o juez de ejecución en casos en que exista dudas de quién es competente para ejecutar títulos como la hipoteca, prenda, o venta con reserva de dominio.
I principi sulle relazioni internazionali nelle Costituzioni di Cuba del 1976 e 2019
Authors: Rafaniello Mario
Published: December 2024

La Republica di Cuba, a distanza di oltre sessant’anni dalla vittoria di Fidel Castro e compagni, rappresenta ancora oggi un’esperienza unica nel suo genere. Anche nel nuovo millennio è il Partito Comunista dell’isola a governare le esistenze dei cubani e a dettare l’agenda politica nazionale e internazionale. Specchio di questa situazione è la recente Costituzione del 2019 che, al netto di nuove istanze e di un certo progressismo, colloca ancora la Repubblica in un immaginario ideale degno della Guerra Fredda: antimperialista, anticolonialista, anticapitalista, terzomondista e, soprattutto, socialista. Facendo un passo indietro fino agli anni Settanta verranno analizzate le due Costituzioni emanate sotto la guida del Partito e le importanti riforme a quella del 1976. Lo scopo è accompagnare lo studio delle principali vicende vissute da Cuba negli ultimi decenni con quanto scritto nelle Carte fondamentali riguardo esclusivamente ai rapporti internazionali in esse sanciti. In chiusura, si prova ad ipotizzare quale futuro suggerisca il costituzionalismo rivoluzionario per il popolo cubano.
El caudal ambiental, análisis de su reconocimiento jurídico en Ecuador, Perú, Brasil y Cuba
Authors: Antúnez Sánchez Alcides , Lafita Cobas Yaelsy , Federici Gomes Magno , Díaz Ocampo Eduardo
Published: December 2024

El artículo analiza desde lo holístico los referentes teóricos y legislativos del caudal ambiental desde el Derecho de Aguas y el derecho comparado en Perú, Ecuador, Brasil, y Cuba, con énfasis en como el legislador cubano lo reguló en la normativa de aguas, Ley No. 124, que permita determinar el impacto de esta inobservancia en los vacíos legislativos en el ordenamiento jurídico ambiental estudiado. Se emplearon para su constructo los métodos teóricos y empíricos, así como técnicas y procedimientos de la investigación científica, el análisis teórico doctrinal de las categorías involucradas en la delimitación de los vacíos legislativos a partir de los referentes teóricos más representativos para concluir como en el ordenamiento jurídico cubano se protege el caudal ambiental, como lo prevén otros ordenamientos para seguir la lógica jurídica. El de análisis y síntesis, para sistematizar los principales elementos estudiados; el derecho comparado, para conocer el tratamiento regulatorio del recurso agua. La revisión bibliográfica, para conocer los criterios de estudiosos del tema. Se aporta la identificación de vacíos legislativos en la referida norma legal y se advierte como idea a defender la omisión de no regular el caudal ambiental en las normas jurídicas de contenido ambiental en el ordenamiento jurídico cubano, incidente a su perfección futura por parte del legislador desde el aporte del estudio comparado.
El Concentraciones de iones de mercurio y plomo en pescado thunnus thynnus y su impacto en consumidores
Authors: Cortez Suárez Liliana , Cajas Palacios Margarita , Alarcón Mite Ana
Published: December 2024

La presente investigación bibliográfica consiste en el estudio de los metales pesados como el mercurio (Hg) y el plomo (Pb) presentes en el atún (Thunnus thynnus) y su impacto en la salud de los consumidores. Esta especie es originaria del mar Mediterráneo. Se realizó una búsqueda exhaustiva sobre investigaciones realizadas a nivel mundial de la presencia de metales pesados en las diferentesespecies de atunes y los efectos provocados en la salud. Adicionalmente, se realizó una encuesta virtual utilizando la plataforma Microsoft Forms para identificar el nivel de conocimiento de la población, en sectores urbanas rurales y pesqueros. Los datos obtenidos de la literatura indican que la especie Thunnus thynnus bioacumula y biomagnifica presentan mayores cantidades de metales pesados que Thunnus obesus y Thunnus albacares, superando en algunos casos directrices de seguridad alimentaria, siendo la fuentes antrópicas y naturales, seguido del tamaño de la especie, principales factores de bioacumulación. Con los resultados obtenidos, se evidencia que la contaminación de metales pesados es un grave problema de efectos toxicológicos tanto en la biodiversidad marina como en el ser humano que lo consume. Es importante la pronta educación de la población para evitar condiciones médicas a largo plazo.
Prevalencia de ITU causadas por enterobacterias productoras del mecanismo de resistencia de tipo BLEE, en mujeres de 20 - 40 años en centro médico Josemaria Redima
Authors: Cajas Palacios Margarita , Cortez Suárez Liliana , Calle Chumo Rafael
Published: December 2024

La infección del tracto urinario es considerada una patología frecuente en el sexo femenino. En los últimos años ha existido un incremento progresivo en los mecanismos de resistencia a los antibióticos, por lo que conocer las enterobacterias que causan la ITU en pacientes ambulatorios representa un interés en la investigación actual. Objetivo: Demostrar la importancia de las enterobacterias con mecanismo de resistencia y su impacto en el tratamiento de los pacientes ambulatorios atendidos en el Centro Médico Josemaría REDIMA. Se incluyeron para el estudio a 250 pacientes con urocultivos positivos para enterobacterias productoras de β-lacta masa entre enero a marzo del 2022 en el Centro Médico Josemaría REDIMA. Diseño de estudio: Es un estudio descriptivo
Extracción de fibra de feijoa (Acca Sellowiana Berg) y su aplicación en embutido de pasta gruesa
Authors: Ochoa Palma Marcia Idilma , Moreno Avilés Karen Elizabeth , Valencia Caicedo Yarixa Nadia
Published: December 2024

El presente proyecto tiene como objetivo elaborar un embutido de pasta gruesa con adición de fibra alimentaria de feijoa, para esto se debe conocer las propiedades de la misma. Se aplica una metodología experimental donde se realizan varias formulaciones y análisis sensorial, mediante los cuales se determina el grado de aceptación del embutido, definiendo así la formulación final. También se establece la receta estándar con su respectivo proceso, además se realiza un examen bromatológico y microbiológico, para garantizar la inocuidad del producto. Este trabajo demuestra que la fibra de feijoa es un producto variable, debido a que se integra perfectamente con los productos cárnicos, en el proceso de elaboración de embutidos, aportándoles propiedades nutricionales, destacando su aroma, sabor y textura.
Elaboración de snack con harina de machica y frutos secos para combatir la desnutrición en Unidad Educativa Monte Sinaí Guayaquil-Ecuador
Authors: Gordillo Alvarado Mercedes , Viteri Carrillo Tatiana Priscila
Published: December 2024

El presente trabajo de titulación tiene como objetivo elaborar un snack con harina de machica y frutos secos para combatir la desnutrición en zona vulnerable de Guayaquil-Monte Sinaí, siendo el principal problema el desconocimiento en dar la primera colación nutritiva, se incluyó la machica como ingrediente principal en elaboración de snack, estas fueron distribuidas en la Unidad Educativa Monte Sinaí Guayaquil. Su enfoque metodológico se basó en el método cuantitativo, asimismo se direcciono bajo el método experimental donde se efectuaron pruebas de estudio en los productos seleccionados como son: harina de machica y frutos secos (almendra y nuez). La población de estudio estuvo compuesta por 95 niños que parten desde 5-10 años de edad, pertenecientes a la Unidad Educativa ya expuesta. Como resultado se obtuvo el peso promedio general inicial de 17,2 ± 4,0323.  Poniendo en práctica la propuesta de este trabajo (Snack de harina machica y frutos secos-dieta balanceada) se tomaron nuevas medidas en el peso- talla actual, donde los datos exponen que peso promedio ganado corresponde a 0,52173913 ± 0,338626551. Así también en lo que corresponde a la talla se expone que la talla promedio inicial es de 121,6195± 11,040; en consideración con la talla promedio del primer mes de prueba en cuanto a la propuesta (galleta de harina machica y frutos secos-dieta balanceada según los requerimientos) se evidencio que es de 122,54 ± 11,24. Como resultado se pudo concluir que la dieta balanceada y la galleta nutritiva incidieron de manera positiva en la nutrición de los niños.
Estudio del Cauje (Pouteria caimito) como alimento gastronómico nutricional en escolares de 6 a 12 años de la escuela “León de Febres Cordero” en la Ciudad de Guayaquil
Authors: Gordillo Alvarado Mercedes María , Robles Vélez Tania Paola
Published: December 2024

El presente trabajo es una recopilación de información acerca del Pouteria caimito,  y su posterior introducción en la dieta diaria de escolares  entre 6 a 12 años de una escuela fiscal ubicada en la ciudad de Guayaquil, en nuestra ciudad existen altos indicadores de desnutrición u obesidad cuyo origen empieza por la mala alimentación el cual se genera por un consumo excesivo de grasas y carbohidratos principalmente en niños de 9 a 11 años de edad, mientras que la desnutrición se da especialmente por la falta de ingesta de micronutrientes y es más común en niños menores de 5 años. Ecuador es país con una diversidad de frutas con un alto potencial nutritivo el cual lastimosamente resulta desconocido para muchas familias ecuatorianas, entre ellas tenemos el cauje  (Pouteria caimito) que  contiene  una gran variedad de vitaminas que  aportan mucho al sistema inmunológico además de una alta presencia de Calcio, Fósforo y Lisina el cual es  uno de los 10 aminoácidos esenciales para el ser humano, además de que su consumo estimula la hormona del crecimiento y el desarrollo mental,  teniendo en cuenta todos los beneficios nutricionales que contiene la fruta realizo un estudio investigativo que incluye la realización de propuestas gastronómicas para ser incluidas en la dieta  escolar diaria de niños de la Escuela “León de Febres Cordero” realizando un monitoreo periódico acerca de su evolución en talla y peso. Durante de 2 meses, se adjuntan los registros se puede evidenciar el cambio que se obtuvo en los infantes.
Estudio de factibilidad para la elaboración de nuggets de carne de camarón (litopenaeus vannamei) enriquecidos con quinua (chenopodium quinua) como una alternativa nutritiva para la población guayaquileña
Authors: Ochoa Palma Marcia Idilma , Muñoz Meza Simón Alejandro
Published: December 2024

En el presente trabajo de investigación se realiza un estudio para la elaboración de Nuggets de camarón (Litopenaeus vannamei) enriquecido con quinua (Chenopodium Quinua) a partir de la carne del camarón como alternativa real gastronómica para la ciudad de Guayaquil y a su vez ampliar la oferta alimenticia en el país, El camarón es un producto simbólico para el país, de la cual se obtienen deliciosos platos ecuatorianos que son típicos en ciudades y pueblos del país. Se investiga y se observa los datos e historia sobre la actividad camaronera en el país, comenzando con las generalidades del camarón, su producción a nivel nacional, el ciclo de vida del camarón y todo lo que envuelve a la producción del camarón y de la quinua INIAP Thunkahuán. A su vez se analiza el método de la investigación a utilizar en el presente trabajo, se busca encontrar el método idóneo para hallar la manera de elaborar el Nuggets y a su vez observar cual es el Nuggets que la población guayaquileña le gustaría adquirir y consumir. La idea principal de la elaboración del Nuggets es otorgar a la ciudadanía guayaquileña una alternativa nutritiva a base de este marisco con el fin de dar una opción saludable a la población guayaquileña. Con lo cual a su vez también se busca reforzar la economía y consumo de estos productos autóctonos, se realizan experimentaciones para observar preferencia del producto con lo cual se observó el agrado por parte de los jueces lo demuestra que existe una posibilidad técnica y económica para la elaboración del Nuggets de camarón enriquecido con quinua.
Efecto del uso de mejoradores de textura sobre las características organolépticas de un producto vegano tipo embutido de pasta gruesa
Authors: Guadalupe Moyano Verónica , Zamora Velásquez Rodolfo , Ramón Casal Tito , Rosciano Martínez Carlo , Villegas Yánez Santiago
Published: December 2024

La creciente población vegana en el mundo hace necesario el desarrollo de mejores productos alimenticios. El objetivo de la presente investigación fue elaborar un producto vegano tipo embutido de pasta gruesa, con propiedades organolépticas aceptables y contenido de proteínas elevado. Para ello, se prepararon fórmulas de embutido vegano donde se sustituyó en su totalidad la carne de origen animal con proteína de soya texturizada, empleando almidón de papa, carboximetilcelulosa (CMC) y gluten de trigo como mejoradores de textura; adicionalmente se emplearon especias, vegetales, glutamato, levadura nutricional, etc. Se aplicó análisis sensorial descriptivo y hedónico, se determinó la fuerza máxima de corte mediante un texturómetro y se cuantificó el contenido de proteína. Se determinó que la proporción ideal de aditivos es de un 20% gluten de trigo, 0-3% almidón de papa y 0-0,3% CMC, ya que así se obtuvieron los más altos valores de aceptación organoléptica, no existiendo diferencia significativa con un producto vegano tipo embutido comercial usado como control. Se logró mejorar la textura hasta valores de 911,50 + 93,00g (F1) y 861,89 + 66,17g (F4), superiores a otros desarrollos de embutidos veganos de la literatura. Por último, se determinó que el contenido de proteína de las dos fórmulas desarrolladas (F1 21,99%, F4 19,57%) es superior al de la muestra control (16%) e inclusive al de la longaniza manabita original (16%). En conclusión, la elaboración de un producto vegano tipo embutido de pasta gruesa es factible maximizando sus propiedades organolépticas gracias al uso de los tres mejoradores de textura.
Estudio de factibilidad para la implementación de una empresa de alimentos y bebidas dirigido al servicio de establecimientos educativos de formación inicial
Authors: Méndez Bravo Manuel Alberto , Bayas Córdova Yadira Estefanía , Manotoa Reyes Marco Gabriel
Published: December 2024

La niñez es fundamental para cualquier sociedad debido al amor que reciben en el hogar. Organismos como UNICEF trabajan para garantizar el bienestar infantil. En Ecuador, donde se realiza este estudio, los derechos de los niños son prioridad. Un elemento clave para su desarrollo es una nutrición adecuada. A pesar de los esfuerzos del Estado y padres, Ecuador sufre altos niveles de desnutrición infantil, asociados posiblemente a una mala alimentación en niños en edad escolar. Esto se debe a falta de tiempo de los padres para preparar comidas balanceadas, desconocimiento sobre una dieta saludable o limitaciones económicas. Este estudio evaluará la factibilidad de crear una empresa de catering para alimentar al Centro de Educación Inicial Santa Teresa de Jesús en Durán, Guayas. El objetivo es mejorar la nutrición de los niños a través de comidas que permitan un óptimo crecimiento. Los avances científicos han demostrado que ciertos alimentos se relacionan con problemas de salud. Esto genera mayor conciencia, especialmente en niños que necesitan nutrición adecuada para su desarrollo. El Estado y padres deben garantizar la seguridad alimentaria infantil.
Transesterificación y epoxidación del aceite de coco
Authors: Gilces Zambrano Eduardo Patricio , Moreira Mendoza Karen Estefanía , García Muentes Segundo Alcides , Cevallos Cedeño Ramón Eudoro , García Bowen Ariana Milena
Published: December 2024

Debido al avanzado incremento demográfico en el mundo, la contaminación y el aumento gradual del precio del petróleo por el agotamiento de las reservas naturales, provoca pensar y actuar de manera inmediata ante una solución para reemplazar dicho combustible en opciones rentables, productivas y amigables con el planeta; como lo es el biodiesel a partir de grasas animales y vegetales por medio de la transesterificación. También se prueban dichas materias primas en la epoxidación de la cual se obtienen productos como: elementos intermediarios para la producción de poliuretanos, lubricantes, cosméticos o bien como estabilizadores de PVC. Este artículo presenta una revisión bibliográfica ante similares estudios y demostración a escala de laboratorio, donde se comprobó que el aceite de coco cumplió con la mayoría de los parámetros de la norma NTE INEN 24:1973 a excepción del  porcentaje de acidez y humedad, haciéndolo óptimo para procesos de transesterificación y epoxidación respectivamente, cumpliendo también con la mayoría de los parámetros de la norma NTE INEN 2482:2009 a excepción del índice de yodo, siendo éste apto para el uso de energía alternativa. En cuanto a la epoxidación los valores variaron considerablemente categorizándolo en el grado 5 de viscosidad ISO para lubricante.
Mejora de la productividad del maní “variedad Caramelo” (Arachis hypogaea) aplicando diferentes dosis de bioestimulante Evergreen
Authors: Macias Vera Ámbar Yerely , Saucedo Aguiar Álvaro Edmundo , Sánchez Iznaga Ángel Lázaro , Pazmiño Muñoz Edison Marcelo , Camacho Bustamante Luis Carlos
Published: December 2024

El objetivo de la presente investigación fue determinar el incremento de la productividad del cultivo de maní “variedad Caramelo” (Arachis hypogaea), mediante el uso de diferentes dosis de bioestimulante Evergreen. La investigación fue realizada en la provincia de Los Ríos. Para el cumplimiento de los objetivos propuestos se realizó un diseño experimental de bloques completos al azar, con cuatro tratamientos y cuatro repeticiones de 20 metros cuadrados cada repetición, con una distancia de 4x5 m. Para la recolección de la información fueron evaluados seis variables agronómicas, que se tomaron de cada repetición utilizando una muestra de 10 plantas de maní, y luego estos datos promediados fueron sometidos análisis estadístico ANOVA, y finalmente se aplicó una prueba de Tukey al 95% de probabilidad. Los resultados mostraron que el tratamiento 4 (Evergreen 2 L/ha) tuvo mejor efecto sobre las variables agronómicas evaluadas, donde la mayor altura de planta obtenida fue 32,3 cm, y el número de vainas por planta fue 42,20.
La presencia de cianotoxinas en aguas y alimentos frescos: implicaciones para la salud humana
Authors: España Francis Nelfa Elizabeth , Gomez Luna Liliana María
Published: December 2024

La presencia de cianotoxinas en las aguas y su incorporación a la cadena trófica, han causado numerosos reportes de daños a la salud. Este estudio presenta una revisión sistemático-crítica sobre la presencia e implicaciones de las cianotoxinas en aguas y alimentos frescos, considerando su impacto potencial para la salud humana. La metodología aplicada corresponde a un análisis crítico-narrativo de investigaciones publicadas en repositorios institucionales y bases de datos de alto impacto (PubMed, Crossref, Google Académico, Scopus) considerando los últimos 10 años de vigencia documental. Los resultados demuestran un reconocimiento del impacto de las actividades humanas y el cambio climático en la incidencia cada vez mayor de las cianotoxinas en el bienestar humano, con implicaciones negativas, relacionadas con síntomas gastrointestinales, afecciones hepáticas y daños al sistema nervioso, siendo relevante el impacto de las microcistinas y cilindrospermopsinas. Se hace énfasis en la necesidad de obtener datos precisos de la carga toxicológica tanto en agua, biomasa, como en alimentos frescos, para establecer las restricciones pertinentes en función de dar garantías de salud. Los gobiernos deberán tomar medidas para prevenir el riesgo asociado a la presencia de cianotoxinas, siendo necesarias en aquellos contextos vulnerables, la capacitación, y la formación de capacidades para la investigación y la gestión. La mitigación de los impactos de las cianotoxinas debe ser tratada desde el punto de vista comunicacional e instructivo. Es importante desarrollar campañas de sensibilización para mejorar la percepción sobre este riesgo emergente, que en muchas ocasiones compromete la vida de los seres humanos.
Evaluación de riesgos y medidas de control en maquinaria en una empresa de producción de alimentos.
Authors: Fu-López Jayling Selena , Calva Valarezo Juan Daniel , Pérez Benítez Hugo Alfredo , López Rocafuerte Franklin Vicente , Fierro Aguilar Jaime Patricio
Published: December 2024

El estudio analizó los riesgos en maquinaria de una planta alimenticia mediante la matriz HRN, para diseñar un sistema de seguridad basado en criticidad. Se recopiló información y se analizó cada tarea con la matriz HRN para determinar criticidad. Se creó una matriz de evaluación de riesgos y se clasificaron y priorizaron. Se formularon planes de acción para riesgos críticos, como requerimientos de guardas y capacitación. Los resultados evidenciaron criticidad de ciertos equipos como la laminadora. El 10% de las tareas implicaban alto riesgo, resaltando la necesidad de control. Se concluyó que el sistema de seguridad basado en criticidad es factible y mejoraría la seguridad. Se brindó una metodología replicable para que otras plantas analicen riesgos e implementen sistemas similares. El sistema propuesto tiene alto impacto potencial al reducir accidentes y ausentismo. Se recomendó analizar desempeño del sistema, realizar análisis costo-beneficio y extender el modelo a otros sectores críticos.
Optimización de despacho de combustible fuel oíl a través de regresión multivariada utilizando indicadores locales de almacenamiento.
Authors: Morocho Choca Geovanny Javier , Bucheli Carpio Luis Ángel , Duque-Aldaz Francisco Javier
Published: December 2024

El presente estudio buscó desarrollar un modelo de regresión multivariada para optimizar el despacho de combustible fuel oil, teniendo como objetivo diseñar una herramienta basada en indicadores de almacenamiento que predijera y mejorara dicho proceso logístico. Se recopilaron 787 registros históricos de despacho y almacenamiento entre 2022 – 2023, realizando un riguroso análisis exploratorio de los datos. Luego de seleccionar las variables temperatura y gravedad API, que explicaban el 98% de variabilidad del factor de corrección de volumen, se construyeron dos modelos de regresión lineal múltiple. Estos modelos fueron validados, midiendo métricas de ajuste y comparando valores reales vs. predichos. Los resultados mostraron que ambos modelos presentaron un excelente ajuste a los datos reales históricos, logrando explicar casi la totalidad de su variabilidad. Específicamente, el modelo que incluyó las dos variables mejoró sustancialmente el ajuste. Al validar los modelos, demostraron una precisión muy alta para predecir el factor de corrección requerido, superando los pronósticos actuales. Estos hallazgos permitieron concluir que la implementación de esta herramienta analítica optimizará significativamente los procesos logísticos de despacho de combustible, mejorando la planificación, minimizando costos e inconsistencias operativas. Además, la investigación sentó las bases para futuros trabajos orientados a ampliar el alcance geográfico y considerar más variables predictoras, con el objetivo de robustecer el modelo multivariado propuesto. En definitiva, esta investigación tiene un alto potencial de impacto para la industria energética.
Desarrollo de una aplicación web e-commerce B2C mediante tecnologías de desarrollo front-end y back-end. Caso de estudio ferretería “El Descanso”
Authors: Coello Quezada Sebastian , Peñafiel Chele Oscar , Yanza Montalván Ángela
Published: December 2024

Contexto: La ferretería “El Descanso” en la actualidad lleva sus actividades de ventas, compras e inventario a través de una aplicación desarrollada en VisualFox, con el pasar del tiempo el sistema se ha convertido en obsoleto puesto que existen mejores tecnologías. Se propuso desarrollar una aplicación web usando el modelo de negocio e-commerce B2C mediante tecnologías de desarrollo front-end y back-end para automatizar los procesos manejados dentro de la ferretería. Método: La recolección de información se realiza a través de entrevistas y encuestas dirigidas al personal y clientes de la ferretería, con el objetivo de conocer las problemáticas. Para gestionar el proyecto se empleó SCRUM, la cual a través de sprints permite un mejor orden en las actividades a realizarse; por otro lado, la metodología de desarrollo de software implementada es XP, esta se basa en la comunicación constante con los involucrados del proyecto. Resultados: Luego del desarrollo de la aplicación web e-commerce B2C, el tiempo del proceso de compras tuvo una reducción del 34.42%, mientras que el tiempo del proceso de ventas disminuyó en un 7.80%. Conclusiones: Finalmente, los datos de la encuesta de satisfacción demuestran que el personal administrativo de la ferretería se encuentra satisfecho con el producto.
Influencia de la Informática en el Diseño Gráfico: Un análisis en el contexto ecuatoriano
Authors: Calderon Dennis
Published: December 2024

Contexto: El presente estudio de investigación tuvo como objetivo principal analizar la influencia que ha tenido la informática en el desarrollo del diseño gráfico en el contexto ecuatoriano, determinando la importancia, el impacto, las limitaciones y los beneficios de las nuevas tecnologías en la visión del diseño. Método: Se caracterizó por ser básica y documental, bajo un enfoque de investigación cualitativa fundamentada en el abordaje bibliográfico de diversas fuentes que permitieron comprender las variables estudiadas. Según su alcance se consideró descriptiva a través de la aplicación del método deductivo, utilizando como instrumento de recolección de datos la observación directa de cada uno de los documentos bibliográficos e investigativos tanto nacionales como internacionales consultados. Resultados: Permitieron evidenciar, que la evolución del diseño gráfico ha estado presidida directamente por la influencia de la informática, evidenciándose cambios importantes en las modalidades aplicadas en el diseño y destacando la importancia actual de las herramientas digitales. Conclusiones: En el caso específico del Ecuador, se pudo establecer que la informática ha impulsado la incorporación de diseños interactivos y multimediales, generando experiencias visuales más inmersivas y atractivas para el público objetivo. El diseño gráfico en Ecuador ha evolucionado para adaptarse a las demandas del entorno digital, utilizando animaciones, videos, realidad virtual y realidad aumentada para comunicar mensajes de manera más efectiva.
La Revolución Digital en las Pymes Ecuatorianas: Nuevos Modelos de Negocio y Oportunidades de Crecimiento
Authors: Ayora Recalde Doris , Illescas Rendon Iván , Reigosa Lara Alejandro
Published: December 2024

El análisis del impacto de la Revolución Digital en las PYMES  ecuatorianas reveló una serie de hallazgos significativos que subrayan tanto los avances como los desafíos que enfrentaron estas empresas en su proceso de transformación digital. En Ecuador, se determinó que el número total de PYMES ascendía a aproximadamente 838,627 , con una distribución geográfica del 70% en áreas urbanas y el 30% en áreas rurales, lo cual influenció directamente en la capacidad de adopción de tecnologías digitales. Los datos de la Comisión Económica para América Latina y el Caribe  mostraron que solo alrededor del 40% de las PYMES en Ecuador tenían presencia en internet y menos del 20% utilizaban tecnologías avanzadas, destacando la urgente necesidad de políticas para promover la adopción tecnológica. En el sector del comercio, la adopción de tecnologías digitales permitió a las PYMES mejorar su alcance y eficiencia operativa, con un 60% adoptando plataformas de comercio electrónico. El sector manufacturero experimentó una transformación con el 25% de las PYMES integrando tecnologías avanzadas. En el sector de servicios, el 50% de las PYMES implementaron sistemas de gestión de relaciones con clientes y plataformas de servicios en línea. Sin embargo, en el sector agrícola, solo el 10% de las PYMES adoptaron tecnologías digitales, limitando su capacidad para mejorar la productividad y sostenibilidad. Mejorar el acceso a financiamiento, invertir en infraestructura tecnológica y promover la formación en habilidades digitales fueron identificados como pasos cruciales para cerrar la brecha tecnológica y permitir que las PYMES ecuatorianas aprovecharan plenamente las oportunidades que ofrece la Revolución Digital.
Efecto de reguladores de crecimiento para la propagación vegetativa de guayusa (Ilex guayusa L.)
Authors: Muñoz López Carmen Emelia , García García Lisseth Mishel , Medina Litardo Reina Concepción , Vivas Vivas Leticia
Published: December 2024

El estudio se realizó en la provincia Esmeraldas, cantón Quinindé en el recinto el Limón, se evaluó el efecto de reguladores de crecimiento para la propagación vegetativa de guayusa (Ilex guayusa L.). Se estudiaron 3 tratamientos (Auxinas): tratamiento 1: ANA ácido naftanelacético (2,75 mg/l), tratamiento 2: ANA ácido naftanelacetico (5,50 mg/l) y tratamiento 3: aib ácido indolbutírico (10,00 mg/ha) generando 7 repeticiones, se utilizó el diseño completamente al azar, con 5% de probabilidad de la prueba de Duncan. De acuerdo con los resultados obtenidos en la presente investigación se concluye lo siguiente: T1: ANAácido naftalenacético en dosis de (2,75 mg/l) y T2: ANA Ácido Naftanelacético en dosis (5,50 mg/l) presentaron un promedio de 85% ambas con raíces, T3: AIB-Ácido Indolbutírico dosis (10,00 mg/l ) con 72%; T1: ANA- ácido naftalenacético en dosis de (2,75 mg/l) reportó el mayor volumen de raíz y longitud con un promedio de (4,2 mg/l) y (7,76 mm) respectivamente.
Pendampingan Pembelajaran Berbasis Pendidikan Karakter dan Cegah Aksi Bullying Sejak Dini Melalui Kelompok Kerja Kepala Sekolah
Authors: Ashar Ashar , Idamayanti Reski , Jumrah Abrina Maulidnawati
Published: December 2024

Program Pemberdayaan Kemitraan Masyarakat ini ialah kelompok kerja kepala sekolah di kecamatan marioriwawo kabupaten soppeng provinsi Sulawesi Selatan. Permasalahannya (1). Masih membutuhkan penguatan kepada guru dalam membentuk karakter anak didik, (2). Belum pernah diadakan sosialisasi untuk mengatasi perundungan di satuan Pendidikan (3). Perlunya pemahaman penanganan aksi bullying (4). Kurangnya kolaborasi orang tua dalam hal Pendidikan karakter dan mencegah aksi bullying. Metode yang digunakan pada kegiatan ialah ceramah, diskusi, Tanya jawab dan demonstrasi serta pendampingan. Hasil pengabdian diperoleh (1) Mitra memiliki pemahaman tentang konsep pendidikan karakter di Taman Kanak-Kanak (TK) merupakan fondasi yang sangat penting dalam membentuk nilai, sikap, dan perilaku anak sejak usia dini. Melalui penerapan berbagai konsep pendidikan karakter di TK, anak-anak dapat mulai memahami dan menginternalisasi nilai-nilai positif yang akan membentuk kepribadian mereka di masa depan. (2). Mitra mememiliki pemahaman terkai aksi bullying pada usia dini dapat terjadi dalam bentuk fisik, verbal, sosial, maupun emosional. Karena anak-anak di usia TK masih dalam tahap perkembangan awal, penting bagi sekolah untuk menerapkan strategi penanganan yang tepat dan efektif. (3). Mitra memahami melibatkan orang tua dalam pendidikan karakter dan pencegahan bullying di sekolah sangat penting untuk menciptakan lingkungan belajar yang aman dan positif.
ANÁLISIS DE LAS 7 P DEL MARKETING PARA EL NEGOCIO DE SAL PARRILLERA TÍA LUCAS
Authors: Sosa González Mario Francisco , Ríos Salazar Sandra Johanna , Zea Merchán Benigno Marcelo , Palacios Barbecho María José , Falcones Rueda Miguel Alfredo
Published: December 2024

El presente trabajo se enfoca en el análisis detallado de las 7 P del marketing aplicadas al negocio emergente de la sal parrillera “Tía Lucas” en Cuenca, Ecuador. La investigación destaca los desafíos iniciales que enfrenta el negocio, como la falta de permisos sanitarios, patente y presencia en línea; que limitan su capacidad para acceder a mercados distribuidores y expandirse. Para abordar estos problemas, se propone el desarrollo de un plan estratégico que incluya la creación de una presencia en redes sociales, la obtención de permisos necesarios y una estrategia financiera inicial. El análisis se llevó a cabo mediante un enfoque cualitativo, permitiendo una comprensión integral del problema y posibles soluciones. Se examinaron las 7 P del marketing: Producto, precio, plaza, promoción, personas, procesos y evidencia física destacando la importancia de cada una en el contexto del negocio de la sal parrillera “Tía Lucas”. Se identificaron áreas de oportunidad y se desarrollaron estrategias específicas para abordarlas como la diferenciación del producto, una estrategia de precios Premium, la expansión de canales de distribución, la promoción a través de redes sociales y eventos locales, la capacitación del personal, la estandarización de procesos y el diseño de un empaque atractivo, entre otros. El análisis detallado de las 7 P del marketing proporciona un marco sólido para superar los desafíos iniciales y garantizar el crecimiento y la sostenibilidad del negocio de la sal parrillera “Tía Lucas”.
RECIAL da su segundo paso
Authors: Santiago Olga Beatriz
Published: December 2024

En el número inaugural de esta publicación definíamos a Recial como un espacio dedicado a la difusión de estudios sobre la lengua, la literatura, los discursos sociales y sus múltiples problemas teóricos-metodológicos. Conforme a lo señalado en el editorial de aquella oportunidad, uno de los objetivos que movilizan este proyecto es favorecer el debate sobre los modos de estudiar los actos de habla y los discursos, incentivar la reflexión sobre herramientas teóricas, su funcionalidad y eficacia.
"Pobre pibe", "Lindo pibe". Notas sobre Peronismo y estilística a partir de "Torito" de Julio Cortázar (1954)
Authors: Forastelli Fabricio
Published: December 2024

Taking as a point of departure Julio Cortázar´s “Torito”, published originally in 1954 in the magazine Buenos Aires Literaria, I aim to produce an intervention on the dilemmas opened by the tensions within literature and criticism configuring Peronism from the early 1950´s, and to reflect on some of the debates on the foundations of the lines of university criticism as well as on the critical protocols and operations on Peronism and its cultural materials.