Analysis of the Anthocyanin Complex of Dyes Obtained from Fruit Winemaking Secondary Resources
Authors: Егорова Олеся Сергеевна , Розина Лариса Ильинична , Акбулатова Диляра Рамилевна , Шилкин Алексей Александрович , Свиридов Дмитрий Александрович , Апрелев Алексей Викторович , Давыдова Елена Викторовна 
Published: December 2021

Комплексная переработка сырья, в том числе вторичных сырьевых ресурсов - один из важнейших факторов, обеспечивающих экологическую безопасность и экономическую эффективность производства. Отходы переработки плодов могут служить основой для производства вторичных продуктов, обладающих ценными потребительскими свойствами и богатым биологическим составом. Большой интерес представляют отходы, образующиеся в результате производства винодельческой продукции из плодового сырья, обладающие ценным химическим составом. В виноделии важным является вопрос о безотходной переработке выжимок темноокрашенных плодов, которые могут служить ценным сырьем для получения натуральных антоциановых красителей. Целью работы было изучение антоцианового комплекса экстрактов, полученных путем экстрагирования сушеной и замороженной выжимки аронии черноплодной. Для предварительной оценки состава растворов применяли метод тонкослойной хроматографии (ТСХ) на силикагеле. Ввиду сходной структуры и мало различающегося Rf антоцианы и флавоноиды плохо поддаются разделению методом классической и тонкослойной хроматографии, поэтому для оценки качественного и количественного состава антоцианового комплекса полученных красителей использовали метод обращенно-фазовой ВЭЖХ с диодно-матричным и масс-спектрометрическим детектированиями. Во всех исследуемых образцах красителей были идентифицировано четыре основных антоциана: цианидин-3-галактозид, цианидин-3-арабинозид, цианидин-3-глюкозид, цианидин-3-ксилозид. Установлено, что максимальное извлечение антоцианов было достигнуто при экстрагировании сушеной выжимки. Образец, полученный в результате экстрагирования шрота, характеризовался минимальными значениями концентрации антоцианов. Вероятно, для данного вида сырья необходим подбор дополнительных технологических параметров или иного вида экстрагента.

Complex processing of raw materials, including secondary raw materials, is one of the most important factors ensuring environmental safety and economic production efficiency. Waste from fruit processing can serve as the basis for the production of secondary products with valuable consumer properties and a rich biological composition. Of great interest are the wastes resulting from the production of wine products from fruit raw materials, which have a valuable chemical composition. In winemaking, an important issue is the non-waste processing of pomace of dark-colored fruits, which can serve as a valuable raw material for obtaining natural anthocyanin dyes. The aim of the work was to study the anthocyanin complex of extracts obtained by extracting dried and frozen pomace of chokeberry. To preliminary estimate the composition of the solutions, the method of thin layer chromatography (TLC) on silica gel was used. Due to the similar structure and slightly different Rf, anthocyanins and flavonoids are difficult to separate by classical and thin-layer chromatography; therefore, to assess the qualitative and quantitative composition of the anthocyanin complex of the obtained dyes, we used the method of reversed-phase HPLC with diode-matrix and mass-spectrometric detections. In all the studied dye samples, four main anthocyanins were identified: cyanidin-3-galactoside, cyanidin-3-arabinoside, cyanidin-3-glucoside, cyanidin-3-xyloside. It was found that the maximum extraction of anthocyanins was achieved when extracting dried pomace. The sample obtained as a result of the meal extraction was characterized by the minimum values of the concentration of anthocyanins. Probably, for this type of raw material, it is necessary to select additional technological parameters or another type of extractant.