bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Einfluß der Qualität des Nahrungseiweißes auf Hydrolasen des Verdauungstraktes. 2. Mitt. Einfluß der Qualität verschiedener Nahrungsproteine auf die Pankreasproteasen im Dünndarmlumen und auf die Resorption eines Eiweißhydrolysates
Authors: Dargel D. , Hock A. , Roggendorf Gabriele
Published: November 2006

Die proteolytische Aktivität im Lumen des Dünndarmes wird durch verschiedene Nahrungsproteine (RP) unterschiedlich beeinflußt. Wir bezogen alle Werte auf eine Diät, deren RP‐Träger Casein, ergänzt mit 4% Methionin, war (Casein‐Standard‐Diät). Weizen II, Raps und Sojaextraktionsschrot beeinflußten als Nahrungs‐RP‐Träger die Verdauungsleistung positiv (161 bzw. 156 bzw. 153%). Weizen I entsprach dem Casein‐Standard‐Weizenkleber; Hefe und Gelatine bewirkten eine signifikante Abnahme der proteolytischen Aktivität (70 bzw. 40 bzw. 23%). Eine Ergänzung von Maiskleber mit den limitierenden Aminosäuren beeinflußte zwar deutlich Zuwachs und PER, nicht aber die Verdauungsleistung.

Die Resorptionsleistung wird gegenüber der Standard‐Diät nur bei Einsatz von Raps und einem Casein/Gelatine‐Gemisch im Verhältnis 1: 2 als Nahrungs‐RP signifikant gesenkt (71,5 bzw. 72,5 und 85,5%). Bei weiteren Nahrungs‐RP (Casein, Vollei, Soja, Weizen und den Gemischen Casein/Gelatine (1: 2) und Casein/Weizenkleber (1:2)) konnten Unterschiede zur Casein‐Standard‐Diät nicht beobachtet werden.
Fortschritte auf dem Gebiet der Trennung und Reinigung von natürlichen Makromolekülen und Partikeln mit besonderer Berücksichtigung von Nahrung und Ernährung. 2. Mitt. Gelfiltration
Authors: Schwenke K. D.
Published: November 2006

Das als Gelfiltration bekannte chromatographische Trennprinzip nach der Molekülgröße wurde zu einer unentbehrlichen Methode der Biochemie, insbesondere der Eiweißanalytik entwickelt. An Hand ausgewählter Beispiele aus der Literatur wird ein Überblick über die Fortschritte der Methodik gegeben, wobei besonders die Theorie der Gelfiltration, die Bestimmung von Molekulargewichten, Gelmaterialien und Versuchstechniken sowie die Anwendung auf die Trennung von Milch‐ und Pflanzenproteinen behandelt werden.
Beurteilung des Oxydationszustandes technischer Lecithine
Authors: Yanishlieva N. , Popov A. , Gardev M.
Published: November 2006

Untersucht wurde die Möglichkeit, die UV‐Spektren des Lecithins zur Bestimmung seiner Stabilität heranzuziehen. Die Korrelation zwischen der Anhäufung von Peroxiden und der erhöhten Absorption bei 232 nm legen nahe, dies als Maß för den Oxydationsgrad der untersuchten Lecithinproben zu verwenden. Als Grenzwert der Güte des Lecithins wird die Extinktion bei 232 nm einer o,i%igen Lösung in Cyclohexan (i cm‐Küvette) angenommen. Die von uns entwickelte Methode wurde bei der Qualitätsbestimmung einiger unter unterschiedlichen verfahrenstechnischen Bedingungen gewonnenen Lecithinarten eingesetzt und mit Erfolg erprobt.
Forschungsergebnisse auf dem Gebiet von Nahrung und Ernährung, ausgewählt aus dem neueren Schrifttum. II. Mitt. Biogene Amine in Lebensmitteln und ihre Auswirkung bei der Ernährung
Authors: Täufel K.
Published: November 2006

Seit einigen Jahren hat die vielgestaltige Gruppe der “biogenen Amine” über ihr allgemein physiologisch/chemisches und pharmakologisches Interesse hinaus verstärkte Aufmerksamkeit auch in der Ernährungswissenschaft gefunden. Bei dieser Klasse von teilweise sehr aktiven Wirkstoffen handelt es sich bekanntlich um niedermolekulare organische Basen recht unterschiedlicher Struktur mit dem Charakter von aliphatischen, fettaromatischen bzw. heterocyclischen Verbindungen; sie werden im normalen Stoffwechsel von Mensch, Tier, Pflanze und Mikroorganismen gesteuert gebildet, eingesetzt und metabolisiert. Diese Amine stehen zumeist in enger genetischer Beziehung zu den Proteinen bzw. deren konstituierenden Aminosäuren, aus denen sie im wesentlichen enzymatisch durch Decarboxylierung gebildet werden [i]; daneben ist die biosynthetische Bildung durch Aminierung von stickstofffreien Stoffwechselprodukten bzw. durch hydrolytische Spaltung von basischen Bruchstücken aus den ent‐sprechenden höhermolekularen Verbindungen möglich. Hier interessieren in erster Linie die durch Decarboxylierung aus Aminosäuren produzierten “biogenen Amine”, weil man mit ihnen nach den Ergebnissen der Forschung der letzten Jahre als Bestandteilen einer Reihe von Lebensmitteln mittelbar oder unmittelbar bei der menschlichen Ernährung zu rechnen hat.
Studium der UV‐Spektren oxydierter und polymerisierter Fette
Authors: Sedláček B. A. J.
Published: November 2006

Dieses Referat knöpft an eine Reihe von Publikationen an, die in zweierlei Richtungen eingestellt waren: Einerseits auf das Studium der UV‐Spektren von Fetten, die auf höhere Temperaturen erhitzt waren [1 — 9], andererseits auf die durch die durch die Autoxydation [10–16] hervorgerufenen Fettveränderungen. In der vorliegenden Mitteilung wird über einige Erkenntnisse aus dem Studium der thermischen Oxydation und Polymerisation der Fette berichtet. Wir bewerten die Abhängigkeit von Veränderungen mancher Werte von der Temperatur sowie von den Erhitzungsbedingungen aus, und zwar i) an der Luft, 2) bei gleichzeitigem Lufteinblasen und 3) im inerten Medium im Stickstoffstrom.
Zur Bildung von Methylketonen aus Fettsäuren durch Penicillium roqueforti. 1. Mitt. Qualitative Untersuchungen zur Substratspezifität von Penicillium roqueforti
Authors: Franzke Cl. , Thurm V.
Published: November 2006

Bei der Inkubation von gesättigten Fettsäuren mit Penicillium roqueforti können bei den Vertretern mit 4 bis 12 C‐Atomen die entsprechenden, um 1 C‐Atom ärmeren Methylketone als Stoffwechselprodukte eindeutig nachgewiesen werden, während bei längerkettigen Fettsäuren eine Methylketonbildung ausbleibt.

Aus 10,11‐Undecen‐ sowie 2,3‐Dodecensäure können durch P. roqueforti ebenfalls Methylketone gebildet werden, während bei Inkubation von cis‐ und trans‐Octadecensäure sowie den Gesamtfettsäuren von Leinöl Methylketone als Stoffwechselprodukte nicht nachgewiesen werden können.
Zur Nitritbildung in Gemüse und Gemüsezubereitungen 1. Mitt. Rohspinat
Authors: Achtzehn M. K. , Hawat H.
Published: November 2006

An Hand einer Literaturübersicht wird über Probleme der Nitratakkumulation und ‐reduktion, über die pharmakodynamische Wirkung des Nitrits sowie über den Nitritgehalt von Spinat und dessen Zunahme während der Lagerung berichtet. In eigenen Versuchen werden Spinatblätter unter verschiedenen Bedingungen 4 Tage gelagert und die Nitritzunahme sowie mikrobiologische Veränderungen verfolgt. Die Ergebnisse zeigen ein Nitritmaximum am 3. Tag, das von den Lagerbedingungen abhängig ist. Keimzahl und Colizahl sind ebenfalls von der Art der Lagerung abhängig und nehmen in allen Fällen zu. Von den nitratreduzierenden Mikroorganismen sind Hafnia und Aerobacter aerogenes besonders zahlreich vertreten.
Beobachtungen über die Entwicklung von oxydativen Veränderungen in Magermilch‐Lipiden
Authors: Gaweł J. , Pijanowski E.
Published: November 2006

Die oxydativen Veränderungen in entrahmter, erhitzter Milch während einer 3tägigen Lagerung bei 5 °C wurden mit Hilfe des Tests mit 2‐Thiobarbitursäure (TBS) und durch Bestimmungen des Peroxid‐Gehalts in extrahierten Magermilch‐Lipiden untersucht. In den Hauptuntersuchungen wurde Milch mit Zusatz von 0,5 bzw. 1,5 mg/1 Kupfer bzw. ohne Kupferzusatz verwendet. Die Magermilch‐Lipide (darunter auch Phospholipide) wurden nach dem klassischen Verfahren nach BRODRICK‐PITTARD extrahiert. Im trockenen Extrakt wurde Phosphor bestimmt, um auf dieser Basis den Phospholipid‐Gehalt zu ermitteln. Es wurde festgestellt, daß ein Anstieg der TBS‐ und der Peroxid‐Werte in den Magermilch‐Lipiden von einem Rückgang des Gehalts an aus Magermilch extrahierten Phospholipiden begleitet wird. Hierbei wurden enge Beziehungen gefunden, die durch Korrelations‐Koeffizienten und Regressions‐Gleichungen ausgedrückt wurden. Im allgemeinen wurde ein hohes Oxydations‐Niveau der Magermilch‐Lipide während einer 3tägigen Kühllagerung beobachtet; die Peroxidzahl betrug z. B. in den Proben mit 1,5 mg/1 Cu bis 1,4 mg O/g Gesamtlipide der Magermilch und lag bei Umrechnung auf Phosphatide entsprechend hoher.
Der Einfluß der Gamma‐Bestrahlung auf das Rehydratationsvermögen von gefriergetrocknetem Fleisch
Authors: Brendl J. , Klein St.
Published: November 2006

Es wurde das Rehydratationsvermögen (RV) von gefriergetrocknetem Fleisch untersucht, das vor oder nach Trocknung einer Gamma‐Bestrahlung unterworfen worden war.

Bei vor der Trocknung bestrahlten Proben ist das RV verschlechtert. Der Anteil an gebundenem Wasser im rehydratisierten Fleischhomogenat ist um so geringer, je höher die Strahlendosis ist, die auf das Fleisch im Rohzustand vor der Gefriertrocknung gewirkt hat.

Bei Fleisch, das im gefriergetrockneten Zustand bestrahlt worden ist, ist eine vorübergehend günstige Beeinflussung des RV nicht auszuschließen. Eine längere Lagerung solchen Fleisches ruft nämlich eine merkliche Verschlechterung des RV hervor. Der Anteil an gebundenem Wasser bei der Rehydration des gefriergetrockneten, bestrahlten und gelagerten Fleisches ist um so geringer, je größer die Strahlendosis ist, der das Fleisch unmittelbar nach der Trocknung ausgesetzt und je länger es in einer verschlossenen Polyäthylen‐Folie bei Labortemperatur gelagert worden ist.
Eine kolorimetrische Methode zur Rationalisierung der Pentosanbestimmung, angewendet auf Getreide
Authors: Schmieder W.
Published: November 2006

Die Bedeutung der Pentosane für die Backqualität, insbesondere bei Roggen, wird in der Literatur immer mehr hervorgehoben. Sie entwickelt sich bei Roggen neben der Stärkebeschaffenheit zum integrierenden Faktor. Die bisher übliche gravimetrische Bestimmung ist nicht rationell, die polarographische Methode etwas diffizil. Die für die qualitative Bestimmung von Pentosen nach Umwandlung in Furfural bekannte Anilinreaktion läßt sich auch zur quantitativen Bestimmung verwenden, da die bei 540 nm gemessenen Extinktionen im Bereich bis zu 0,3 mg Furfural der Konzentration proportional sind. Es werden Angaben für die Durchführung der Bestimmung gemacht.
Untersuchungen über den Metabolismus einiger Insektizide und Fungizide in der Ratte. 3. Mitt.: Ausscheidung, Verteilung und Abbau von 35S‐markiertem Captan
Authors: Seidler H. , Härtig H. , Schnaak W. , Engst R.
Published: November 2006

Durch Anwendung von 35S‐markiertem Captan konnten die Ausscheidungsraten mit Kot und Harn sowie die Verteilung des Wirkstoffs und seiner Metabolite in Leber, Nieren, Milz, Hirn, Muskulatur und Serum nach einer einmaligen Applikation per os und einer Beobachtungszeit von 1–3 Tagen ermittelt werden. 3 Tage nach der Aufnahme hat das Captan — zum überwiegenden Teil in abgebauter Form — den Körper praktisch vollständig mit den Exkrementen verlassen; dabei passieren mehr als 90% den Organismus in den ersten 24 h. Etwa je 0,01–0,05% der 35S‐Aktivität werden als Metabolite in den Organen abgelagert oder in körpereigene Verbindungen eingebaut. Die Fraktionierung der Rückstände der Chloroformextraktion gab dabei Hinweise auf einen wahrscheinlichen Einbau des 35S in Proteine und Nukleoproteide. Einige Metabolite konnten dünnschichtchromatographisch und autoradiographisch näher charakterisiert werden.
Zur Kenntnis der Aminosäurearylamidasen
Authors: Rüstow B. , Hock A.
Published: November 2006

Die Aminopeptidasen bilden eine große Gruppe verschiedener Enzymindividuen, die sich zum Teil in ihrer Substratspezifität überlagern [1–5]. 4 Aminopeptidasen sind im “Report of the Commission on Enzymes” [6] genannt: die L‐Leucinpeptidhydrolase (EC 3.4.1.1, Leucinaminopeptidase, LAP), die Aminosäure‐oligopeptid‐hydrolase (EC 3.4.1.2), die Aminosäuredipeptid‐hydrolase (EC 3.4.1.3, Aminotripeptidase) und die L‐Prolyl‐peptid‐hydrolase (EC 3.4.1.4, Proliniminopeptidase). Seit geraumer Zeit wird über eine Aminopeptidase berichtet, die lange Zeit mit der LAP gleichgesetzt wurde. Da dieses Enzym, wie auch einige andere Peptidasen—Aminopeptidase A und B [7, 8] sowie Oxytocinase [9] — noch nicht klassifiziert wurde, fehlt ein international verbindlicher Name. Im folgenden wird von Aminosäurearylamidase(n) (LNA, da zur Aktivitätsbestimmung vorwiegend das Leucin‐β‐naphthylamid eingesetzt wurde) gesprochen. Auf Grund der Gleichsetzung von LNA und LAP noch bis vor relativ kurzer Zeit werden die wesentlichen Eigenschaften der LAP in Gegenüberstellung zu den bislang bekannten der LNA aufgeführt.
Beitrag zur Anreicherung flüchtiger Stoffe aus verdünnten wäßrigen Lösungen für die gaschromatographische Analyse
Authors: Rödel W. , Zöll D. , Wölm G.
Published: November 2006

Es wird eine Modifikation der Säulenextraktion beschrieben, die unter Ausschaltung zündfähiger Quellen eine schnelle, reproduzierbare Extraktion flüchtiger Stoffe aus verdünnten wäßrigen Lösungen gestattet. Die Konzentrierung der Extrakte auf destillativem Wege wurde mittels Testlösungen untersucht. Es zeigte sich, daß Endvolumen und Destillationsgeschwindigkeit am Ende der Operation die Wiederfindungsrate und Reproduzierbarkeit entscheidend beeinflussen.
Forschungen über den in Bulgarien gezüchteten Sesam (Sesamium indicum‐L) und über das Sesamöl
Authors: Dimitroff D.
Published: November 2006

Die Sesampflanze findet in Bulgarien steigendes Interesse wegen ihrer guten Verwendungsmöglichkeiten für Nahrungszwecke, insbesondere für Zuckerwaren. Zur Erweiterung der Kenntnisse über die Zusammensetzung der vier wichtigsten, in Bulgarien angebauten Sesamsorten werden in dreijährigen Vergleichsuntersuchungen die chemische Zusammensetzung der wichtigsten Stoffgruppen der Sesamsamen sowie die Fett‐Kennzahlen, die Fettsäurenzusammensetzung und der Gehalt an Tocopherol und Phosphatiden im Sesamöl ermittelt.
Ergebnisse von Linolsäure‐ und Linolensäurevergleichsanalysen in den Laboratorien in der CSSR
Authors: Holasová M. , Jiroušová J. , Blattná J.
Published: November 2006

Zur Linol‐ und Linolensäurebestimmung wurde im Forschungsinstitut der Lebensmittelindustrie eine gaschromatographische Methode unter der Mitarbeit des Forschungsinstituts der Fettindustrie und der Qualitätsinspektion für Erzeugnisse der Lebensmittelindustrie ausgearbeitet. Diese Methode wurde von 13 Arbeitsstellen in der Tschechoslowakei überprüft; als einheitliche Proben dienten die Methylester der Fettsäuren aus Sojaöl, Rapsöl und Schweinefett.
Zur Marmorierung von Weißblech‐Konservendosen. 4. Mitt. Beziehungen zwischen der Marmorierung und der elektrolytischen Korrosion der Konservendosen‐Bleche
Authors: Andrae W. , Naupert V.
Published: November 2006

Durch Paralleluntersuchungen an Konservendosen verschiedener Ausführungen werden die Korrosionsbereitschaft und das Marmorierungsvermögen einzelner Metalloberflächen überprüft. Es zeigt sich, daß zwischen der Metallsulfidbildung und der korrosiven Lösung der Metalle Abhängigkeiten bestehen, die eine Einstufung der Marmorierung als Folgereaktion der elektrolytischen Korrosion rechtfertigen.
Einfluß der Qualität des Nahrungseiweißes auf Hydrolasen des Verdauungstraktes. 5. Mitt. Einfluß des Aminosäuremusters auf ausgewählte Peptidasen und auf die Sauerstoffaufnahme (Qo2) der Rattendünndarmmucosa
Authors: Rüstow B. , Risse S. , Hock A. , Roggendorf G. , Münch E. , Köckritz P.
Published: November 2006

Es wurde der Einfluß des Aminosäuremusters von Maiskleberdiäten auf die Aktivität der Leucin‐β‐naphthylaminopeptidase (digestiv wirksam), der Tripeptidase (teilweise digestiv wirksam), der Leucinaminopeptidase (stoffwechselwirksam), der Iminopeptidase (Parameter für Darmerkrankungen) und auf die Sauerstoffaufnahme (Qo2) der Rattendünndarmmucosa untersucht.

Im Vergleich zu einer Caseinstandarddiät ergab sich für die Aktivität aller 4 Peptidasen und für die Sauerstoffaufnahme der Mucosa bei Verfütterung der Maiskleberdiät eine Erhöhung.

Es wird auf Grund dieser Befunde die Möglichkeit eines Adaptationsprozesses der Peptidaseaktivitäten an das qualitativ schlechtere Diätprotein diskutiert.

Die gemessene Sauerstoffaufnahme der Darmschleimhaut weist daraufhin, daß sehr wahrscheinlich die für Transport‐ und Resorptionsprozesse bereitzustellenden Energiemengen auch bei minderwertigem Nahrungsprotein nicht absinken, sondern eher ansteigen.

In Verallgemeinerung dieser und früherer Ergebnisse unseres Arbeitskreises kann geschlossen werden, daß in therapeutischer oder prophylaktischer Hinsicht ein Einsatz von Enzympräparaten zur Unterstützung der Verdauungstätigkeit monogastrischer Tiere bei Verfütterung von Diätprotein minderer Qualität nicht notwendig erscheint.
Zur Nitritbildung in Gemüse und Gemüsezubereitungen. 2. Mitt. Säuglingsfertignahrung auf Spinat‐Basis
Authors: Achtzehn M. K. , Hawat H.
Published: November 2006

Aus der Literatur ist bekannt, daß es bei falscher individueller Zubereitung von Spinatbreien zu Nitritintoxikationen kommen kann. Es galt zu untersuchen, inwieweit bei der Herstellung industrieller Säuglingsfertignahrung solche Möglichkeiten bestehen. An Hand von Stufenkontrollen wurden die Gesamtkeimzahl, Colizahl, Nitrat‐ und Nitritkonzentration in den einzelnen Produktionsstufen verfolgt. Obwohl die Verweildauer des Breies innerhalb der Produktionslinie recht kurz ist, traten erhebliche Keimanstiege auf, die auf Reinfektionen zurückzuführen sind. Die Nitritbildung, hervorgerufen durch die mikrobiologische Nitratreduktion, ist sehr gering, verdoppelt sich aber in der Produktionsstufe zwischen Abfüllung und Autoklavierung. Diese Phase von der Abfüllung zur Autoklavierung sollte kontinuierlich gestaltet bzw. die Stehzeit auf ein Minimum reduziert werden, um Nitritbildungen zu vermeiden. So war gerade diese Produktionsphase in der Vergangenheit oft Anlaß zu Fehlproduktionen durch Nitrit‐bzw. NO‐Bildung in der Konserve.
Untersuchungen über den Einsatz von 14C‐markiertem Chlorpropham [Isopropyl‐(1,3‐14C)‐N(3‐chlorphenyl)‐carbamat] bei der Lagerung von Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln. 1. Mitt. Untersuchungen zum Penetrationsvermögen und zur Rückstandsproblematik von 14C‐markiertem Chlorpropham bei Applikation in fumiganter Form
Authors: Steinbeiss C.‐D. , Peisker K. , Drauschke W. , Schulz H.
Published: November 2006

In einem Modellversuch wurden mit Hilfe von 14C‐markiertem Chlorpropham die Einflüsse unterschiedlicher Belüftungsintensitäten und Lagerungstemperaturen auf die Residualmengen von Carbanilsäureester CIPC in Kartoffelknollen sowie die Auswirkungen einer gemeinsamen Lagerung von behandelten Knollen mit unbehandelten Knollen und Gemüse (Möhren, Zwiebeln) geprüft. Die Rückstandsuntersuchungen ergaben, daß mit zunehmender Lagerdauer die CIPC‐Restmengen bei den behandelten Kartoffeln im wesentlichen unabhängig von der Belüftungsintensität im Schalenbereich abnehmen, während sie innerhalb der Knolle ansteigen. Nach 5 monatiger Lagerung beträgt der Chlorprophamgehalt in der geschälten Kartoffel im Durchschnitt 0,55 ppm.

In den unbehandelten Kartoffeln steigt die CIPC‐Konzentration in der Schale im Verlauf der Lagerperiode auf 0,65 ppm an, ohne das Keimwachstum befriedigend zu unterdrücken.

Die ebenfalls in unbehandelten Möhren und Zwiebeln ermittelten Radioaktivitäten liefern den Beweis, daß die Verteilung des Wirkstoffes innerhalb eines Lagersystems in der Gasphase erfolgt.

Eine direkte Behandlung von Speisezwiebeln mit 10 g CIPC/t hat auf die Inhibierung der Sproßkeimung keinen Einfluß. Bei den behandelten Kartoffeln dagegen wird das Keimwachstum bis zum Zeitpunkt der letzten Bewertung (6. 7. 70) vollständig unterbunden.
Einfluß einer eiweißfreien Ernährung auf einige biochemische Kenndaten von Leberzellfraktionen der Ratte 1. Mitt. Gehalt an freien Aminosäuren
Authors: Bergner H. , Simon O. , Münchmeyer R.
Published: November 2006

Im Blutserum sowie in verschiedenen Zellfraktionen der Leber wurden die Konzentrationen der freien Aminosäuren nach 14tägiger optimaler Ernährung (Gr. A) bzw. eiweißfreier Ernährung (Gr. B) von wachsenden Ratten bestimmt.

Es ist festzustellen, daß der Gehalt freier Aminosäuren in Abhängigkeit von der extrem unterschiedlichen Eiweißernährung im Blutserum sowie im Mikrosomenüberstand und der Mitochondrienfraktion der Leberzelle starken quantitativen und qualitativen Veränderungen unterliegt. Dagegen sind in der Zusammensetzung des Gehaltes freier Aminosäuren in der Mikrosomenfraktion zwischen den beiden Gruppen keine Unterschiede zu verzeichnen. Für den Mikrosomenüberstand ist bei eiweißfreier Ernährung besonders der Anstieg des Gehaltes nichtessentieller Aminosäuren auffällig. Unter den gleichen Ernährungsbedingungen erhöht sich die relative Konzentration für Valin, Isoleucin, Leucin, Tyrosin und Phenylalanin in der Mikrosomen‐ und Mitochondrienfraktion gegenüber dem Mikrosomenüberstand.

Die Ergebnisse sprechen für eine lokale und funktionelle Differenziertheit des Zellpools an Aminosäuren.
Zur Ernährungssituation bei Werkessenteilnehmern und Nichtwerkessenteilnehmern der Stahlindustrie
Authors: Goetze H. , Pose G. , Köhler H.
Published: November 2006

Im Sommer 1969 und im Winter 1969/70 wurden bei Industriearbeitern sieben typischer Berufsgruppen eines Stahlwerkes nach der Protokoll‐Gewichtsmethode Erhebungen über jeweils eine Woche durchgeführt. Bei der Bilanzierung des experimentell ermittelten Bedarfs und der Zufuhr ergab sich, daß sich sowohl Werkessenteilnehmer als auch Nichtwerkessenteilnehmer zu kalorien‐ und vor allem zu fettreich ernähren. Die Eiweißaufnahme ist ausreichend, die der Kohlenhydrate nicht. Die Empfehlungen für Calcium, Phosphor und Eisen wurden bei allen Gruppen bei weitem übererfüllt. Das gleiche trifft — mit Ausnahme von Thiamin und Vitamin C bei den Nichtwerkessenteilnehmern im Winter — für Vitamin A, Riboflavin, Niacin und Vitamin C zu. Insgesamt betrachtet, erfüllen die Werkessenteilnehmer besser die Richtwerte als die Nichtwerkessenteilnehmer.
Eine einfache Methode zur Bestimmung von Vitamin B2in Wirkstoffvormischungen und Wirkstoffmischungen
Authors: Müller V. , Lengerken J. V. , Wetterau H.
Published: November 2006

Es wird ein Verfahren zur Bestimmung von Vitamin B2in Wirkstoffvormischungen und Wirkstoffmischungen mitgeteilt. Die erarbeitete Methode ist einfach, ausreichend spezifisch und besonders für Serienbestimmungen geeignet. Die Reproduzierbarkeit des Verfahrens, ermittelt bei verschiedenen Wirkstoffvormischungen, war bei einem Variationskoeffizienten von 1,5 – 4,5 ausreichend. Die durchschnittliche Wiederfindung (Recovery) lag bei 98,6 – 99,7%. Im Vergleich dazu zeigte sich, daß eine photometrische Bestimmung und die „Lumiflavinmethode”︁ nicht bzw. weniger geeignet sind.
Studium der UV‐Spektren erhitzter Fette. 11. Mitt. Einfluß eines Zusatzes von Manganverbindungen auf die Veränderungen des Sonnenblumenöls beim Erhitzen
Authors: Sedláček B. A. J.
Published: November 2006

Es wurde der Einfluß eines Zusatzes von Mn2+ in Form von Mangan (II)‐chlorid in Mengen von 1 bis 100 ppm auf raffiniertes Sonnenblumenöl während der Erhitzung auf 200 °C im Laufe von insgesamt 35 h untersucht.

Der Zusatz von 20 ppm Mn2+ erhöhte den Gehalt an Oxypolymeren am stärksten. Die Intensität der Braunfärbung des Öles und der Gehalt an Polymeren (ermittelt aus dem Brechungsindex) stiegen parallel mit steigendem Mn2+‐Zusatz stetig an. Der Zusatz von Mn2+ hatte keinen Einfluß auf den Gehalt an primären und sekundären Produkten der thermischen Oxydation, dagegen wuchs die Säurezahl parallel mit steigendem Mn2+‐Zusatz. Die Wirkung auf die Bildung der Peroxide und Aldehyde war nicht eindeutig.

Schon die Zugabe von 1 ppm Mn2+ erhöhte den Gehalt an Polymeren und Oxypolymeren, sie hatte keinen Einfluß auf die Bildung von Produkten der thermischen Oxydation.
Beiträge zur Reifung von Tollenser Käse in Folie im Vergleich zur herkömmlichen Technologie. 1. Mitt. Mikrobiologische Untersuchungen
Authors: Wegner K. , Behnke U.
Published: November 2006

Natur‐ und foliengereifter Tollenser (Tilsiter) derselben Produktionscharge wird bis zu einem Alter von 7 Wochen jede Woche quantitativ (Keimzahl, Oberflächenflora, Hefen, Schimmelpilze, coliforme Bakterien, Fäulniserreger) und viermal während des Reifungsverlaufs qualitativ (Gruppendifferenzierung in Laktobazillen, Streptokokken, Mikrokokken, koryneforme Gruppe, Bazillen, coliforme Gruppe, Enterobakterien) untersucht. Dabei werden die Rinde, die Randzone und das Innere des Käses gesondert untersucht.

Bei Naturreifung entwickelt sich eine sehr starke Oberflächenflora, die vorwiegend aus Keimen der koryneformen Gruppe, Mikrokokken und Hefen besteht. Die Keimzahlen betragen < 1.0 Mrd./g gegen Ende der Reifung. Im Innern werden die zuerst dominierenden Streptokokken zunehmend durch eine Lactobazillenflora ersetzt, die gegen Ende der Reifung 90% und mehr der Gesamtproduktion ausmacht. Die übrigen Keimgruppen treten nur in geringen Anteilen auf. Die Randzone stellt ein Zwischenglied zwischen der Oberfläche und dem Innern dar.

Bei Folienreifung wird die Oberflächenflora mit Ausnahme der Hefen weitgehend unterdrückt; die Keimentwicklung in allen 3 untersuchten Zonen verläuft sehr ähnlich und entspricht dem Innern des naturgereiften Käses.

Die Differenzen zwischen Natur‐ und Folienreifung bei Sinnenprüfung waren nicht sehr groß. Beim foliengereiften Käse war eine leichte Tendenz zu einem säuerlichen Geschmack festzustellen.
Beiträge zur Reifung von Tollenser Käse in Folie im Vergleich zur herkömmlichen Technologie. 2. Mitt. Biochemische Untersuchungen
Authors: Behnke U. , Wegner K.
Published: November 2006

Tollenser Käse wird unter Bedingungen der Reifung in Folie sowie der Reifung mit Schmierebildung (Naturreifung) hergestellt. In einwöchigen Abständen werden in der Rinde, der Randzone, und im Innern SH‐Zahl, Säurezahl im Käsefett, flüchtige Säuren sowie der Eiweißabbau (Anteile von Gesamtstickstoff, Nicht‐Caseinstickstoff, Nicht‐Proteinstickstoff, Amino‐Stickstoff und Ammoniak‐Stickstoff) bestimmt. Bei Naturreifung ist in der Rinde eine eindeutige Entsäuerung, ein stärkerer Lipaseeinfluß sowie eine mäßig erhöhte proteolytische Wirkung nachweisbar. Alle zwischen Natur‐ und Folienreifung beobachteten Unterschiede der bei den Untersuchungen erfaßten Verbindungen bzw. Stoffgruppen beschränken sich, mit Ausnahme einer geringen Tiefenwirkung der Entsäuerung, nur auf die Rinde. Es wird gefolgert, daß der Laktobazillenflora eine große Bedeutung für die Reifung von Tollenser zukommt, während die Rolle der Oberflächenflora nicht eindeutig charakterisiert werden kann.
Ein Beitrag zur Bestimmung von Vitamin E in Futtermitteln
Authors: Lengerken J. V. , Müller V. , Wetterau H.
Published: November 2006

Methodische Untersuchungen zur Vitamin‐E‐Bestimmung in Futtermitteln führten zur Erarbeitung von 2 Arbeitsvorschriften. Die Bestimmung von α‐Tocopherol nach Emmerie‐Engel in Mischfuttermitteln und Wirkstoffvormischungen ergibt richtige und reproduzierbare Ergebnisse, wenn der eigentlichen photometrischen Auswertung mehrere Reinigungsverfahren vorgeschaltet werden. Dadurch wir die Analyse aufwendig und anspruchsvoll. Einfacher ist die Kontrolle des Vitamin‐E‐Gehaltes in Wirkstoffvormischungen nach Extraktion und DC‐Trennung anhand der uv‐spektrophotometrischen Bestimmung des α‐Tocopherolacetat möglich. Wesentliche Tocopherolverluste treten nicht ein. Diese Methode ist gut reproduzierbar und ebenso genau durchzuführen wie die erstgenannte Methode; die Arbeitsproduktivität ist dreimal so hoch.
Einfluß der Qualität des Nahrungseiweißes auf Hydrolasen des Verdauungstraktes 8. Mitt. Beziehungen zwischen der Körpermasse und der proteolytischen Aktivität der Dünndarmmucosa bei wachsenden Ratten
Authors: Dargel D. , Hock A. , Schenk Mitarbeit Von A.
Published: November 2006

Die proteolytische Aktivität der Dünndarmmucosa wachsender Ratten steigt in Abhängigkeit von der Körpermasse und von der Qualität des zugeführten Nahrungsproteins verschieden stark an. Die Abhängigkeit ist nicht linear. Eine logarithmische Transformation der Peptidasenaktivität ermöglicht die Berechnung linearer Regressionsgeraden. Die Regressionsgerade für die Peptidasenaktivität der Diätgruppe, die eine Caseindiät, ergänzt mit 4% DL‐Methionin, erhielt, weist einen sehr flachen Anstieg gegenüber der Regressionsgeraden für die Peptidasenaktivität der Diätgruppe auf, die eine Maiskleberdiät ohne Aminosäurezusatz erhielt. Die Regressionsgeraden beider Diätgruppen sind signifikant voneinander verschieden.
Studien über das Verhalten von Fettinhaltsstoffen bei der Raffination 2. Mitt. Gesamtschwefelgehalt in Rapsölen unterschiedlichen Raffinationsgrades
Authors: Franzke Cl. , Göbel R. , Hollstein E.
Published: November 2006

1. Es wird eine Methode zur Bestimmung des Gesamtschwefels in Rapsöl vorgeschlagen, die darauf beruht, die schwefelhaltigen Verbindungen in Schwefelwasserstoff überzuführen, der dann mit N,N‐Dimethyl‐p‐phenylendiamin in Gegenwart von Eisen‐(III)‐ionen in saurer Lösung Methylenblau bildet, das photometrisch bestimmt wird.

2. Die untersuchten Rapsrohöle haben einen Schwefelgehalt von 9–45 ppm, während in den Raffinaten 0,6–2,0 ppm gefunden werden. In allen Stufen der Raffination findet eine Reduktion im Schwefelgehalt statt; bei der Desodorierung ist sie am signifikantesten.
Investigations on Fish Oils V. Phospholipid Composition of Anguilla vulgaris and Mugil cephalus
Authors: Shoeb Z. E. , Salama F. M. , El‐Nockrashy A. S.
Published: November 2006

The muscle, head and viscera phospholipids of the salt‐water eel, fresh‐water eel, and salt‐water mullet were identified. Lysolecithin, sphingomyelin, phosphatidylserine, lecithin, phosphatidylethanolamine and an unknown phospholipid were quantitatively determined by T.C.L. The total phospholipid contents were found to be in the following increased order: Muscle < head < viscera. Lecithin and cephalins make the two major phospholipids.

Phospholipids were found to contain saturated, dienoic, trienoic and tetraenoic fatty acids more than the total lipids. While monoenoic fatty acids percentages are higher in the total lipids.
Über Rapsschrote 24. Mitt. Qualität und Nährwert der Silage aus gedämpften Kartoffeln mit Zusatz von nicht entbittertem Rapsschrot
Authors: Kozłowski M. , Kozłowska H. , Rutkowski A.
Published: November 2006

Nach vorangegangenen Laborversuchen wurde aus gedämpften Kartoffeln und einem Zusatz von 12% nicht entbittertem Rapsschrot unter betrieblichen Bedingungen eine Silage hergestellt. Durch den Rapszusatz wird der Gehalt an Eiweiß erhöht und die Aminosäurenzusammensetzung verbessert, das Verhältnis der organischen Säuren zueinander ist günstiger. Der Abbau der goitrogenen Glucosinolate verlief unter technischen Bedingungen noch günstiger als beim Laborverfahren.
Studium der UV‐Spektren erhitzter Fette 12. Mitt. Einfluß von Nickel‐ und Bleiverbindungen auf Veränderungen des Sonnenblumenöls beim Erhitzen
Authors: Sedláček B. A. J.
Published: November 2006

Es wurde der Verlauf der thermischen Oxydation und der Polymerisation von raffiniertem Sonnenblumenöl beim 35std. Erhitzen auf 200 °C unter Zusatz von 1 bis 200 ppm Ni2+ (als Nickelsulfat) bzw. Pb2+ (als Bleiacetat) verfolgt. Bei Zusatz von Ni2+ stiegen der Gehalt an Produkten der thermischen Oxydation und der Grad der Polymerisation bis zum Maximum bei Zusätzen von 10 und 20 ppm an; danach war ein ungleichförmiger Rückgang zu verzeichnen. Die Braunfärbung des Öles (Messung der Extinktion) zeigte bei einem Zusatz von 10 ppm ein Maximum und stieg weiter schwankend an. Der Einfluß von Pb2+ auf den Gehalt an sekundären Produkten der thermischen Oxydation entsprach etwa dem von Ni2+. Dagegen stieg der Gehalt an Produkten der thermischen Polymerisation nach einem Maximum bei Zusatz von 20 ppm (nach dem Brechungsindex) und an Oxypolymeren bei Zusatz von 50 ppm Pb2+ nach mäßigem Absinken weiter an. Durch Zusatz von Pb2+ wurden der Gehalt an Spaltprodukten mit freien Carboxylgruppen und die Braunfärbung des erhitzten Öles stärker beeinflußt als durch Ni2+.
Studien über das Verhalten von Fettinhaltsstoffen bei der Raffination 4. Mitt. Untersuchungen über den Tocopherolgehalt von Rapsölen unterschiedlichen Raffinationsgrades
Authors: Franzke Cl. , Hollstein E. , Korschelt A. , Krumbach B.
Published: November 2006

Ein Vergleich der Tocopherolschnellbestimmungsmethoden nach Jaky, Jakubowski sowie nach Linow u. a. zeigt, daß alle drei Verfahren relative gut übereinstimmende Werte liefern. Auf Grund des geringen Arbeits‐ und Zeitaufwandes sowie der geringen Streuung der Werte wird die Methode von Linow u. a. bevorzugt. Untersuchungen an Rapsölen unterschiedlichen Raffinationsgrades zeigen, daß die drei getesteten Schnellmethoden für desodorierte Fettproben teilweise zu hohe Werte ergeben, was darauf zurückzuführen ist, daß polymere Fettsäuren sowie Ab‐ bzw. Umbauprodukte der bei der Desodorierung zugesetzten Citronensäure Tocopherole vortäuschen. Zur exakten Bestimmung der Tocopherole in desodorierten Fetten wird eine Methode vorgeschlagen, die im Prinzip darauf beruht, die Tocopherole dünnschichtchromatographisch aus dem Fett abzutrennen und dann mit der Methode nach Emmerie u. a. zu bestimmen. Bei den untersuchten Rapsölen betragen die Tocopherolverluste während der Raffination rund 35%, wobei die größten Verluste bei der alkalischen Entsäuerung sowie bei der Bleichung auftreten.
Lebensmittelverbrauch sowie Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in Rentnerhaushalten der DDR 3. Mitt. Abhängigkeit vom Haushaltstyp
Authors: Möhr M. , Pose G.
Published: November 2006

Erhebungen des Lebensmittelverbrauchs, der für Lebensmittel ausgegebenen finanziellen Beträge und die sich daraus ergebenden Kalorien‐ und Nährstoffbilanzen in Rentnerhaushalten zeigen, daß der Pro‐Kopf‐Verbrauch an Lebensmitteln in 1‐Personenhaushalten etwas geringer ist als in 2‐Personenhaushalten. In beiden Gruppen ist die Kalorien‐ und Fettaufnahme überhöht. Die Zufuhr an Eiweiß, Kohlenhydraten, Phosphor, Eisen, Vitamin A und Riboflavin ist ausreichend. Calcium‐, Thiamin‐ und Vitamin‐C‐Gehalt der Kost liegen unter den empfohlenen ernährungsphysiologischen Richtwerten.
Amino Acid Composition of Cereal and Oilseed
Authors: Janicki J. , Sobkowska E. , Warchalewski J. , Nowakowska K. , Chełkowski J. , Stasińska B.
Published: November 2006

Quantitative amino acid composition of acid hydrolysates was determined for samples of some Polish varieties of cereal grain (wheat, rye, barley, oats, millet and buckwheat) and oilseed (rapeseed, sunflower, poppy and soybean). Comparison of investigated genera was done.
Serum Tocopherol Levels in Healthy Workers
Authors: Gontzea I. , Nicolau Nadia
Published: November 2006

The serum tocopherol levels were determined on 923 workers (18–62 years of age) from the textile, chemical and metallurgical industries. Tocopherol levels varied between 0,20 and 1,86 mg per 100 ml serum, the mean value being 0,77 ± 0,01 mg per 100 ml, but in 148 subjects (16%) concentrations under 0,5 mg per 100 ml were found. For women the average was significantly (p < 0,05) lower than that for men (0,75 ± 0,02 compared to 0,79 ± 0,01) and the prevalence of levels below 0,5 mg per 100 ml greater (18,4% compared to 12,6%). Independent of sex the serum tocopherol level increased with age (from 0,59 ± 0,02 under 26 years, to 0,87 ± 0,05 mg per 100 ml for the group over 55 years, p < 0,001).

By grouping the persons according to the tocopherol levels (A = up to 0,5 mg per 100 ml; B = 0,51–1,0 and C = over 1,0 mg per 100 ml) and by calculating for each group the average values of the daily fat intake (supplied especially by sunflower oil) a relationship was found between the two series of values, but overall this did not reach statistical significance.
Untersuchungen über die Bildung von Aldehyden und Ketonen bei der thermischen Oxydation von Sonnenblumenöl und Schweineschmalz
Authors: Franzke Cl. , Strobach J. , Zietze H.‐J.
Published: November 2006

Die während der Oxydation von Sonnenblumenöl und Schweineschmalz bei hohen Temperaturen (bis zu 200 °C) gebildeten Carbonylverbindungen werden aus dem Unverseifbaren als 2,4‐Dinitrophenylhydrazone isoliert, dünnschicht‐ bzw. papierchromatographisch differenziert und spektralanalytisch bestimmt.

Die durchgeführten Untersuchungen zeigen, daß unter den gewählten Versuchsbedingungen das Verhältnis der entstandenen Aldehyde zu den Ketonen etwa bei 3:1 liegt.
Application of Active Charcoal for the Purification of Purine and Pyrimidine Derivatives in Milk for Thin Layer Chromatography Analysis
Authors: Rashid R.
Published: November 2006

A method has been developed to get purified purine and pyrimidine derivatives content of milk except uric acid by deproteinization with TCA, extraction of ether‐soluble materials and treatment with active charcoal by adsorption‐desorption cycle. The conditions and the nature of the charcoal have been discussed. Uric acid could not be recovered due to its low solubility and complete retention on the charcoal. Total recovery based on the original extract was around 80% and over 90% according to the adsorbed materials.
Plastochinone, Analytik und Vorkommen in Lebensmitteln
Authors: Kraszner‐Berndorfer E. , Kováts L. Telegdy
Published: November 2006

Um den wirklichen ernährungsphysiologischen Wert der Lebensmittel zu bestimmen, ist die Kenntnis ihrer feineren chemischen Zusammensetzung unentbehrlich. In den modernen lebensmittelanalytischen Studien werden in zunehmendem Maße Untersuchungen über bisher unbekannte oder in Lebensmitteln bisher nicht genügend beachtete Komponenten angeführt. Dazu gehören die Biochinone und unter den Biochinonen die aus den Chloroplasten der Pflanzen höherer Ordnung isolierten Plastochinone. Es fehlte bisher aber an Methoden, die die Isolierung, Identifizierung und quantitative Bestimmung von allen Plastochinon‐Arten in einer auch der Praxis entsprechenden Weise gestatteten. Der ausgearbeitete Analysengang und mit dieser Methode bei Spinat und Sauerampfer erhaltene Ergebnisse werden kurz zusammengefaßt; dabei sind der Gesamtgehalt an Plastochinonen sowie der Gehalt an einzelnen Plastochinonarten dargelegt. Weitere Untersuchungen an Getreide bestätigten die Annahme, daß eine gewisse Menge an Plastochinonen auch noch in reifen Getreidekörnern vorhanden ist.
Neue Methoden der Be‐ und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen. 7. Mitt. Die Berechnung der Geruchsintensität von Aromastoffen über Lösungen in Abhängigkeit von Konzentration und Temperatur der Lösungen
Authors: Herrmann J. , Poeschel W.
Published: November 2006

Die in der Arbeit dargestellten Ergebnisse zur Abhängigkeit der Geruchsintensität von der Konzentration des Geruchsstoffes in einer Lösung bestätigen die früher veröffentlichte Theorie der “subjektiven Olfaktometrie”. Durch Untersuchungen zur Abhängigkeit der Geruchsintensität von der Temperatur einer Riechstofflösung konnte eine Gleichung abgeleitet werden, die sowohl die Konzentration des Riechstoffes in der Lösung als auch die Temperatur der Lösung berücksichtigt. Für die direkte Abhängigkeit der Geruchsintensität von der Temperatur wurde auch eine vereinfachte Gleichung abgeleitet. Die Bedeutung des Temperatureinflusses beim Verzehr von wäßrigen Nahrungsmitteln wird dargestellt.
Untersuchung von Eiweiß‐ und Polysaccharidgelen im Zusammenhang mit ihrer Anwendung zur Herstellung künstlicher Nahrungsmittel. 2. Mitt. Mechanische Eigenschaften
Authors: Braudo E. E. , Isjumow D. B. , Tolstogusow W. B. , Wainermann E. S.
Published: November 2006

Es werden die Methoden zur Untersuchung der mechanischen Eigenschaften von Gelen betrachtet. Die Konstruktion von Geräten sowie die Methodik zur Messung der Scherverformung und einachsigen Kontraktion bei der Untersuchung des Kriechverhaltens und der thermomechanischen Eigenschaften der Gele werden beschrieben.
Verkürzte Teigbereitung bei Weißbrot und ihr Einfluß auf das Aroma. 3. Mitt. Einfluß der Hefemenge
Authors: Wölm G. , Rothe M.
Published: November 2006

Anhand von gaschromatographischen Trenn‐ und Bestimmungsverfahren wird der Einfluß erhöhter Hefemengen auf das Aroma von verkürzt hergestelltem Weißbrot untersucht. Der bei verkürzter Teigentwicklung eintretende Aromaverlust läßt sich durch größere Hefemengen nur teilweise ausgleichen. Mehr Hefe im Teig fördert zwar die Bildung von einfachen Alkanolen, wie von Äthanol und Isopentanol. Dies hat jedoch nur bei konventioneller Verarbeitung mit Normalknetung und Teigruhe ins Gewicht fallende Auswirkungen, wo bei Erhöhung der Hefemengen von 3 auf 6% sich auch der Gehalt an Gärungsaromastoffen im Brot annähernd verdoppelt. Dagegen begrenzt bei intensiv geknetetem Teig eine stärkere Verflüchtigung von Aromastoffen während des Backprozesses den Effekt größerer Hefegaben. Auch der Eigengeschmack der Hefe wirkt bei stark überhöhter Zusatzmenge eher negative. Teigruhezeiten sind als zusätzlicher Aromaausgleich zu empfehlen.
Stabilisierung der Fette durch natürliche Antioxydantien. 3. Mitt. Antioxydative Aktivität von Tocopheroloxydationsprodukten und deren Kondensationsprodukten mit Aminoderivaten
Authors: Pokorný J. , Sastry Y. S. R. , Tâi Phan‐trong , Janíček G.
Published: November 2006

Tocopherole werden in Ölen zu monomeren Chinonen oxydiert, die noch eine gewisse antioxydative Aktivität besitzen; aber nur Tocopherolrot ist in seiner Wirksamkeit mit α‐Tocopherol vergleichbar. Tocopherylchinon und Tocopherolpurpur zeigen in niedrigen Konzentrationen keine, in höheren Konzentrationen jedoch eine mäßige Aktivität. Chinone werden leicht in ein Dimer, ein Trimer und höhere Oligomere polymerisiert. Tocopherolketospiro‐Dimer und ‐trimer haben nur eine geringe Aktivität in den in natürlichen Pflanzenölen üblichen Konzentrationen. Die aus den Tocopherolen gebildeten Chinone können in Lebensmitteln mit Proteinen, Peptiden und Aminosäuren unter Bildung von braungefärbten, teilweise fettlöslichen Verbindungen reagieren. Die aktivste unter den gebundenen Aminosäuren ist Lysin, da es eine freie primäre Aminogruppe enthält. Amylamin wurde deshalb als ein das gebundene Lysin simulierendes Molekül angewendet. Die Kondensationsprodukte von Tocopherolrot, Tocopherylchinon und Tocopherolpurpur mit Amylamin waren bei niedrigeren Konzentrationen völlig wirkungslos, und auch bei höheren Konzentrationen als 1000 ppm waren sie nur wenig aktiv. Die Ergebnisse zeigen, daß α‐Tocopherol nur einen Teil der antioxydativen Aktivität durch Oxydation zum Chinon verliert; durch nachfolgende Polymerisierung und Interaktion mit Eiweißstoffen werden sie jedoch fast völlig inaktiviert.
Studium der UV‐Spektren erhitzter Fette 16. Mitt. Bestätigung der Gültigkeit des vorgeschlagenen Beschleunigungsmechanismus der thermischen Oxydation und Polymerisation der Fette durch Schwermetallkationen
Authors: Sedláček B. A. J.
Published: November 2006

Die Gültigkeit des vorgeschlagenen Mechanismus der Beschleunigung der thermischen Oxydation und Polymerisation der Fette durch Schwermetallkationen wurde bestätigt. Dabei basierten wir auf früheren Ergebnissen unserer Analysen an Sonnenblumenöl mit Zusätzen von Fe3+, Mn2+, Cu2+, Pb2+, Co2+, Ni2+, Zn2+ und Sn2+, das insgesamt 35 h auf 200 °C erhitzt wurde. Diese Kationen sind meistens als Verunreinigungen in Fetten vorzufinden und repräsentieren Kationen von verschiedenen chemischen Eigenschaften. Es wurde eine Gleichung entworfen, mittels deren die Verlangsamung des Verlaufes der thermischen Oxydation und Polymerisation des Öles bei Zusatz von reduzierenden Zinnverbindungen (Sn2+) erklärt werden konnte.
Pflanzenlipide 6. Mitt. Fettsäurezusammensetzung der Mono‐ und Digalaktolipide von reifen Bohnen, Erbsen und Sojabohnen
Authors: Kundu M. K. , Pokorný J. , Janíček G.
Published: November 2006

Mono‐ und Digalaktolipide der reifen Samen (Bohnen, Erbsen und Sojabohnen) zeichnen sich durch höhere Gehalte an Linol‐, Öl‐ und Palmitinsäure, aber nur einen niedrigen Gehalt an Linolensäure aus. Die Fettsäurezusammensetzung von Monogalaktolipiden ist von der der Digalaktolipide nicht wesentlich unterschiedlich. Einige Verluste an essentiellen Fettsäuren können durch Einwirkung der Lipoxygenase während der Lagerung von Samenproben oder durch Autoxydation während der Isolierung stattfinden.
Zum Verhalten des Lactat‐ und Pyruvatspiegels bei tierexperimenteller Fettsucht
Authors: Hübner G. , Voss Chr. , Schwandtner V. , Herrmann R.
Published: November 2006

Es wird über das Verhalten von Lactat und Pyruvat im Blut bei durch Hochfettdiät induzierter Fettsucht bei Ratten berichtet. Sowohl Pyruvat als auch Lactat werden signifikant erhöht gefunden. Die Ergebnisse werden an Hand der Literatur diskutiert und ausgewertet. Dabei wird wegen der zentralen Rolle der Pyruvatdehydrogenase ausführlich auf die Regulation der Aktivität dieses Enzyms und seine Beziehung zu den FFS eingegangen.

Zwischen den Nüchtern‐Pyruvatspiegeln und dem Körpergewicht der Tiere besteht eine positive Korrelation.
Beiträge zur Vitamin‐A‐Bestimmung in industriell hergestellten Futtermitteln. 1. Mitt. Die Bestimmung von Vitamin A in Wirkstoffvormischungen und Wirkstoffmischungen
Authors: Müller V. , v. Lengerken J. , Wetterau H.
Published: November 2006

Es werden 2 Verfahren zur Bestimmung von Vitamin A in Wirkstoffvormischungen und Wirkstoffmischungen mitgeteilt und geprüft. Beide Methoden sind für die Bestimmung von Vitamin A im Rahmen einer Werkskontrolle geeignet. Verfahren I wurde bisher in den Betriebslaboratorien der DDR angewendet. Verfahren II entspricht einer weiter vereinfachten Schnellmethode zur Bestimmung von Vitamin A, die besonders für Wirkstoffvormischungen anwendbar ist.
Bestimmung von Chlormequat‐(Chlorcholinchlorid)‐rückständen in pflanzlichen Geweben
Authors: Kretzschmann F. , Ackermann H. , Krüger S.
Published: November 2006

Das Verfahren eignet sich zur Rückstandsbestimmung von Chlorcholinchlorid in pflanzlichen Ernteerzeugnissen aller Art. Maximal 100 g des Untersuchungsmaterials werden mit 80%igem Äthanol extrahiert. Die Extraktreinigung, deren Einzelheiten in Abhängigkeit von der Zusammensetzung der Analysenproben variieren, erfolgt in der Hauptsache durch Säulenchromatographie an stark sauren Kationenaustauschern und durch Extraktion des Chlorcholinchlorids als Perjodid mit 1,2‐Dichloräthan. Die Identifizierung und Bestimmung werden durch Dünnschichtchromatographie an Kieselgel‐G‐Platten und visuellen Fleckenvergleich vorgenommen.

Die untere Grenze der Bestimmbarkeit hängt von der maximal einsetzbaren Menge des Unterschungsmaterials ab, sie liegt für Getreidekörner bei etwa 0,1 ppm, für Stroh bei etwa 0,3 ppm. Die Wiederfindungsrate beträgt etwa 70–80%, die Fehlerbreite etwa 20–30%.
Über den lebensmittelchemischen Nachweis einer mit Proteasepräparaten vorgenommenen Behandlung von Rindermuskelfleisch
Authors: Gassmann B. , Przybilski H.
Published: November 2006

Intramuskulär oder über die Blutgefäße eingebrachte Proteasen verteilen sich in den endo‐ und perimysialen Bindegewebshüllen der Muskelfaser und ‐faserbündel und bewirken dort während der küchenmäßigen Fleischzubereitung einen Abbau des Kollagens und auf diese Weise die Beseitigung der kollagenbendingten Hintergrundzähigkeit. Auf die actomyosinbedingte Zähigkeit wird lediglich insofern Einfluß genommen, als durch den Abbau des Bindegewebes das Fleischgefüge insgesamt aufgelockert wird.

Der lebensmittelchemische Nachweis einer mit Tenderizerenzymen erfolgten Behandlung von Rindermuskelfleisch läßt sich demzufolge durch eine gelelektrophoretische Kennzeichnung des Kollagenabbaus erbringen. Die Fraktionierung des Kollagens und seiner Spaltprodukte erfolgt diskelektrophoretisch in Polyacrylamidgel. Ihr vorgeschaltet sind zwei unterschiedliche Extraktionsschritte (Essigsäure, gepufferte Natriumchloridlösung), durch die das hydroxyprolinhaltige Material weitgehend von Fremdprotein abgetrennt wird, während niedermolekulare Begleitsubstanzen und Salze durch Ultrafiltration entfernt werden. Zur Feststellung einer Tenderisierung mit Enzympräparaten werden die Elektropherogramme enzymbehandelter mit denen unbehandelter Fleischproben verglichen. Durch die Enzymeinwirkung kommt es zur Abnahme der Intensität bzw. zum Verschwinden der Banden von hochmolekularen Kollagenfraktionen, während im Bereich des schnellwandernden niedermolekularen Materials eine deutliche Intensitätssteigerung eintritt. Das Nachweisverfahren ist sowohl für rohes als auch für küchenmäßig zubereitetes Muskelfleisch geeignet.
Herstellungsmöglichkeiten neuartiger Lebensmittel
Authors: Schmandke H.
Published: November 2006

Auf der Basis einer Literaturübersicht wird der internationale Kenntnisstand über die Möglichkeiten zur Herstellung von Proteinstrukturaten und ‐texturaten dargestellt.