Investigation of the parameters of the mechanical composition of the persimmon fruit depending on the maturation time
Authors: Бабаева У.А.к. 
Published: August 2023

Одной из актуальнейших проблем современности является обеспечение населения экологически чистыми продуктами питания, богатыми биологически активными веществами, в том числе плодами хурмы, так как экологически нечистые продукты питания не только негативно влияют на здоровье человека, но и создают условия для развития многих заболеваний. При выращивании и созревании хурмы не используются никакие химические препараты. Плоды хурмы отличаются от других фруктов тем, что не заражаются никакими микробиологическими заболеваниями. Это объясняется тем, что состав плодов хурмы богат биологически активными веществами, обладающими антиоксидантными и антимикробными свойствами, в основном фенольными соединениями. Имея в виду, что плоды хурмы экологически чистые, широко распространены в приусадебных хозяйствах населения, имеют высокую пищевую ценность и обладают важными целебными свойствами, важно дополнить рацион питания плодами хурмы и приготовленными из нее пищевыми продуктами. Анализируя вышеизложенные проблемы, мы поставили перед собой цель – приготовить бекмез, или сгущенный сок, по новой технологии с использованием плодов хурмы сортов Хачия и Хиакуме. Помимо использования данного продукта в качестве функционального напитка, бекмез из хурмы может также использоваться в качестве заменителя сахара при производстве соков и компотов в пищевой промышленности. Это будет способствовать повышению пищевой ценности соков, компотов и других продуктов, приготовленных из различных плодов и ягод, а также увеличит сроки хранения приготовленных пищевых продуктов. В итоге из определения показателей механического состава плодов хурмы в зависимости от срока созревания был сделан вывод о том, что наибольший выход сока зафиксирован из полностью созревших плодов по сравнению с несозревшими и перезревшими плодами.

One of the most pressing problems of our time is to provide the population with environmentally friendly food products rich in biologically active substances, including persimmon fruits. Since, environmentally unclean food products not only negatively affect human health, but also create conditions for the development of many diseases. When growing and ripening persimmon fruits, no chemicals are used. Persimmon fruits differ from other fruits in that they are not infected with any microbiological diseases. This is due to the fact that the composition of persimmon fruits is rich in biologically active substances with antioxidant and antimicrobial properties, mainly phenolic compounds. Bearing in mind that persimmon fruits are environmentally friendly, widely distributed in household plots of the population, have a high nutritional value and have important healing properties, it is important to supplement the diet with persimmon fruits and food products prepared from it. Analyzing the above problems, we set ourselves the goal of preparing bekmez or condensed juice using a new technology using varieties of dates Khachiya and Khiakume. In addition to using this product as a functional drink, persimmon fruit bekmez can also be used as a sugar substitute in the production of juices and compotes in the food industry. This will increase the nutritional value of juices, compotes and other products made from various fruits and berries, as well as increase the shelf life of cooked foods. As a result, from the determination of the mechanical composition of persimmon fruits depending on the ripening period, it was concluded that the highest juice yield was recorded from fully ripened fruits compared to unripe and overripe fruits.