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AVALIAÇÃO DO ESTADO FISIOLÓGICO DE MÃES E SUA RELAÇÃO COM O NASCIMENTO PREMATURO EM UM HOSPITAL DO OESTE DO PARANÁ
Authors: Prado Paula Silveira , Pappen Débora Regina Hendges Poletto
Published: July 2019

O estado fisiológico materno e ganho de peso durante a gestação possuem muita relação com a prevalência de patologias que podem levar ao nascimento prematuro. Este quadro possui grande relevância de avaliação, pois associa-se com a não maturidade de órgãos e sistemas, que tornam o recém-nascido prematuro mais suscetível a situações de risco e desenvolvimento de patologias e deficiências nutricionais. Objetivou-se relacionar o estado fisiológico materno com o nascimento prematuro e verificar qual patologia tem maior influência nesta condição. O estudo foi conduzido de forma descritiva onde os dados do estado fisiológico de 46 mães de recém-nascidos prematuros foram coletados, através do sistema de prontuário digital do hospital onde a pesquisa foi realizada, buscando informações de idade gestacional do nascimento do bebe, doenças prévias e doenças gestacionais, tipo sanguíneo, peso e idade materna. Foi possível verificar que a prematuridade está intimamente ligada às condições de saúde materna anteriores a gestação, onde algumas condições podem favorecer o nascimento prematuro, a com maior ligação foi a presença de Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS) anterior à gestação, a média gestacional das gestantes que já possuíam HAS foi significativamente menor (p = 0.0001) com um tamanho de efeito grande (Â12 = 0.059), existindo assim, uma grande diferença estatística entre as idades gestacionais do grupo que tinha HAS e do que não tinha. Estas condições, quando já existentes antes da gestação, podem além da prematuridade, favorecer o desenvolvimento de malformações, síndromes fetais, agravos da HAS com desenvolvimento de Doença Hipertensiva Específica da Gestação, Pré-eclâmpsia e eclampsia. Portanto, deve haver a prevenção de complicações na gravidez antes mesmo dela ocorrer, com ações informativas onde toda a população tenha acesso, visando a conscientização das mulheres, principalmente, em relação a importância do cuidado antes e durante a gestação.
ADEQUAÇÃO DE ROTINAS DO PLANTÃO NOTURNO DO SETOR DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DE UM HOSPITAL DO MUNICÍPIO DE CASCAVEL-PR
Authors: Díaz Urrutia Marianela Andrea , Machado Marcia , Horst Marina , Martins Adriana Hernandes
Published: July 2019

Introdução: Ainda que seja efetuada uma seleção eficiente de funcionários para uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), estes devem ser constantemente treinados e qualificados para alcançar um melhor desempenho das rotinas que lhes foram designadas. Estas rotinas devem ser, da mesma forma, constantemente supervisionadas para evitar erros na cadeia produtiva de alimentos. Objetivo: O presente trabalho teve por objetivo adequar as tarefas realizadas no setor de Serviço de Nutrição e Dietética (SND) de um hospital da cidade de Cascavel - PR, mediante a adequação e implantação de rotinas. Metodologia: Para desenvolvimento da pesquisa, houve aplicação de dois questionários às funcionárias, o primeiro tratava-se de uma auto avaliação e o segundo sobre o relato que as mesmas fizeram das rotinas que desenvolviam no setor. Logo, as respostas obtidas dos questionários, foram confrontadas com as rotinas estabelecidas previamente pela supervisão do SND do hospital.  Assim, houve uma reformulação das rotinas das funcionárias, que foram aplicadas mediante treinamentos. Resultados: Observou-se a necessidade que as funcionárias demonstram por ter um supervisor presente na jornada noturna. Por outro lado, verificou-se não conformidades ao confrontar o relato que as funcionárias fizeram das próprias rotinas, com as que já foram estabelecidas pela supervisão do SND. Após realizada a adequação de rotinas, houve aplicação de treinamentos para as funcionárias. Conclusão: Foi possível concluir que, para manter sempre a constância da qualidade da produção dos alimentos, as rotinas designadas para funcionários de uma UAN, requerem de uma constante supervisão por parte do responsável técnico.
APLICAÇÃO DE RECORDATÓRIO 24 HORAS COMO FERRAMENTA NA AVALIAÇÃO DE HÁBITOS ALIMENTARES EM UM GRUPO DE EMAGRECIMENTO EM UMA CLINICA DE UM CENTRO UNIVERSITÁRIO DE CASCAVEL - PARANÁ
Authors: Machado Marcia , Cezar Thais Mariotto
Published: July 2019

Uma alimentação adequada engloba os princípios de variedade, equilíbrio moderação e prazer em conjunto com a adequação das condições, cultura, preferências e apetite de cada indivíduo. Quando o assunto é emagrecimento, nota-se que estes princípios são deixados de lado e induzidos a padrões alimentares não usuais com promessas de efeito milagrosos evidentemente prejudiciais à saúde. O presente trabalho objetivou avaliar a aplicação do recordatório 24 horas como ferramenta na avaliação, dos hábitos alimentares e da distribuição de macronutrientes nas principais refeições, de um grupo de emagrecimento realizado em uma clínica escola de um Centro Universitário de Cascavel, com mulheres adultas de entre 18 a 60 anos. Para o desenvolvimento da pesquisa, foram realizados 10 encontros com periodicidade semanal, em que foram aplicadas entrevistas individuais executadas por meio de anamnese com aplicação de Recordatório 24 horas, onde foram detalhados os alimentos e as quantidades que compunham as principais refeições de cada entrevistada, para posteriormente realizar o cálculo nutricional no programa Nutrilife Software versão 9.12. Através desses resultados, analisou-se a distribuição de macronutrientes, valor calórico, consumo de fibras e sódio das refeições de cada entrevistada, para serem comparadas às recomendações das DRI’s (Dietary Reference Intakes), observou-se equivalência na distribuição dos macronutrientes com média de ingestão de 2000 kcal e variação de 1100 a 4100 kcal/dia. A distribuição pelo valor calórico total das refeições do dia correlatou que 46,7% e 60% das participantes estão respectivamente acima das recomendações no consumo de proteínas e lipídios e 40% abaixo das recomendações para o consumo de carboidratos. Quanto ao consumo de fibras e sódio, apresentou respectivamente, consumo abaixo e acima das recomendações em 66,67% das participantes. Concluiu-se que há eficácia na aplicação do Recordatório 24 horas para quantificar e qualificar as refeições consumidas no período relatado, considerando que para uma investigação mais profunda de hábitos alimentares diários deve-se complementar com outras ferramentas.
AVALIAÇÃO DO EFEITO NO PERFIL LIPÍDICO SÉRICO DA FARINHA DE BANANA VERDE E DO KOMBUCHA EM RATOS WISTAR ALIMENTADOS COM DIETA DE CAFETERIA HIPERGLICÍDICA
Authors: Lenz Rafael Dewes , Ramos Amanda Gemelli , Menegusso Rafaela Beatriz , Urrutia Marianela Diaz , Bernardi Daniela Miotto , Da Silva Sóstenez Vessaro
Published: July 2019

Introdução: Os hábitos alimentares contemporâneos, principalmente em paísesocidentais, apresentam como a principal característica o consumo de alimentosindustrializados e ultra processados, que são ricos em açúcares simples, gordurassaturadas e sal. Este tipo de alimentação é um dos principais fatores causadores dasDCNT’s, as doenças crônicas não transmissíveis, dentre as quais destacam-se as doençascardiovasculares. Objetivo: O trabalho teve o objetivo de avaliar a ação do kombuchacomo probiótico e da farinha de banana verde sobre triglicerídeo, colesterol total e HDLséricos, o primeiro como probiótico, o segundo como prebiótico e a junção destesalimentos como simbiótico em uma dieta de cafeteria com alto teor de açúcares e gordurasoferecida à ratos wistar. Métodos: Para este experimento foram utilizados 35 ratos wistarmachos e sadios, recém desmamados com 21 dias de vida, que foram distribuídos em 5grupos de 7 animais, sendo eles: Grupo 1: dieta ração comercial (controle), Grupo 2: dietade cafeteria, Grupo 3: dieta de cafeteria + kombucha, Grupo 4: dieta de cafeteria + farinhade banana verde, Grupo 5: dieta de cafeteria + farinha de banana verde + kombucha. Osanimais receberam água e ração ad libitum durante 55 dias, sendo que no início passarampor um período de 10 dias de indução ao diabetes, mediante a dieta de cafeteria, logocomeçou o período experimental de 45 dias, onde o kombucha e solução salina foramadministrados por gavagem, com uma dose referente a 5mL/kg de peso do animal. Apósa eutanásia dos animais, foram coletadas amostras de sangue para realizar análises detriglicerídeos, colesterol total e HDL, pelos métodos de turbidimetria automatizada.Resultados: Como resultado foram obtidos os seguintes valores para colesterol total,HDL e triglicerídeos de cada grupo respectivamente: 76,71±20,33 mg/dL, 42,43±13,64mg/dL e 49,14±15,52 mg/dL para o Grupo 1; 168,57±101,90 mg/dL, 34,29±2,56 mg/dLe 105,57±103,21 mg/dL para o Grupo 2; 171,29±41,11 mg/dL, 36,86±1,21 mg/dL e94,14±47,69 mg/dL para o Grupo 3; 190,57±52,56 mg/dL, 35,57±2,64 mg/dL e102,29±56,33 mg/dL para o Grupo 4; 299,00±153,70 mg/dL, 33,29±2,06 mg/dL e137,43±102,93 mg/dL para o Grupo 5. Conclusão: Verificou-se que a dieta de cafeteriafoi eficiente em alterar o perfil lipídico sérico dos animais, porém a suplementação dekombucha como probiótico, assim como também a suplementação de farinha de bananaverde como prebiótico e a junção de ambos como simbiótico não apresentaram melhoranos parâmetros de colesterol total, HDL e triglicerídeos, estes resultados podem ter sidoobtidos devido ao fato de que ratos da linhagem wistar tem por característica seremresistentes a modificação de perfil lipídico sérico.Palavras-chave: probiótico, simbiótico, DCNT, HDL, colesterol.
DESENVOLVIMENTO E ANALISE SENSORIAL DE UM PICOLÉ FABRICADO COM KOMBUCHA
Authors: Franceis Pigossi Nathalia , Ferrari Adrieli , Schone Ana Paula , Dourado Geovana Mireli , Berwig Kelin Poliana , Da Silva Vitoria , Mioto Bernardi Daniela
Published: July 2019

Introdução: Atualmente a procura por produtos industrializados e características saudáveis ao mesmo tempo vem aumentando mundialmente, o kombucha tem a finalidade de oferecer benefícios fisiológicos para o organismo, com intuito tanto de trazer prazer ao degustar, como de ser um alimento com propriedades funcionais produzidas a partir dos metabolitos, vindos a partir da fermentação, e através do abacate trazer gorduras boas, como as monoinsaturadas.  Objetivo: produção e analise sensorial de um picolé feito a partir de kombucha e abacate. Materiais e métodos: na produção dos picolés foram usados 38g abacate, 38ml kombucha, 38g abacaxi, 1g hortelã, 7g goma xantana, variando apenas a quantidade dos açúcares, sendo 20g açúcar refinado, 7,5g mel e 20g xilitol, em que se juntou todos os ingredientes e usou-se um liquidificador para obter a textura desejada, após isso, colocou-se em formas de gelo para ser congelado. A análise sensorial foi realizada em bancadas, onde as amostras foram servidas em copos plásticos com algarismos de três dígitos de forma aleatorizada. Foram avaliados alguns quesitos, entre eles a aceitação global, aparência, aroma, sabor e textura, usando uma escala hedônica estruturada de nove pontos, cujos extremos correspondiam à “gostei muitíssimo – 9” e “desgostei muitíssimo – 1”, também foi avaliado a intenção de compra de cada produto por meio de uma escala estruturada em cinco pontos, cujos extremos correspondiam à “certamente compraria – 5” e “certamente não compraria – 1”. Os dados foram avaliados estatisticamente utilizando ANOVA. Resultados e discussões: A aceitação global, aparência, aroma, sabor, textura e intenção de compra não se diferiram estatisticamente. As medias de aceitação global foram 7,03 ± 1,38 (KAM), 6,83 ± 1,58 (KAA) e 6,90 ± 1,63 (KAX), aparência 7,3 ± 1,42 (KAM), 7,13 ± 1,36 (KAA) e 7,2 ± 1,37 (KAX), aroma 6,97 ± 1,3 (KAM), 6,63 ± 1,3 (KAA) e 6,57 ± 1,43 (KAX), sabor 6,87 ± 1,59 (KAM), 6,73 ± 1,51 (KAA) e 6,73 ± 1,98 (KAX), textura 7,07 ± 1,41 (KAM), 7,23 ± 1,19 (KAA) e 6,73 ± 1,87 (KAX) e intenção de compra 3,57 ± 0,82 (KAM), 3,60 ± 0,93 (KAA) e 3,57 ± 1,07 (KAX). Em relação a composição nutricional observou que as quantidades de lipídio e fibras foram iguais nas três amostras, sendo igual a zero para ambas, já as quantidades de kcal para os picolés com mel, açúcar e xilitol foram respectivamente 100,8, 155,1 e 77,7, de carboidrato 18,8, 32,4 e 12,5 e de proteína 1,43, 1,55 e 1,49. Conclusão: com a análise conclui-se que o produto teve uma boa aceitação, mesmo que suas propriedades nutricionais não foram relatadas.
ATIVIDADE DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL PARA PACIENTES PEDIÁTRICOS EM UM HOSPITAL ONCOLÓGICO DO OESTE DO PARANÁ
Authors: FABRIS ANA LUIZA MELO , WATANABE BIANCA , MARTINS ADRIANA HERNANDES
Published: July 2019

A Uma doença crônica multicausal, o câncer é caracterizado pelo descontrole do crescimento das células, levando a um risco nutricional pelas alterações do estado metabólico. As crianças em tratamento oncológico necessitam de tratamento mais humanitário, que cuide não só do fisiológico, mas também da sua subjetividade. É fundamental também oferecer à criança um tratamento diferente daquele do adulto, voltado para as suas necessidades. Considerando o comportamento alimentar de pacientes da oncologia pediátrica este trabalho justifica-se pela dificuldade que aflige às crianças em seu estado patológico que leva a falta de apetite, ingestão alimentar seletiva levando a um desafio a alimentação adequada em casa e no hospital, a atividade de educação nutricional (AEN) propõe-se ao hospital e aos pais uma melhora na ingestão alimentar e um tempo dinâmico e não ocioso no ambiente hospitalar, nesse sentido proporcionou-se através de uma AEN opções saudáveis, agradáveis e compatíveis com a faixa etária de pacientes internados no setor pediátrico coma elaboração de  um receituário de preparações saudáveis e fáceis de preparo para variar a os lanches tanto da manhã quanto da tarde. Foram desenvolvidas AEN na UOPECCAN (União Oeste Paranaense de Estudos e Combate ao Câncer), uma nomeada como MASTERCHEF KIDS, onde as crianças foram colocadas em um ambiente preparado para a realização da atividade (brinquedoteca da UOPECCAN), as mãos foram devidamente higienizadas, todos os alimentos necessários já estavam picados e devidamente colocados sobre as mesas separadamente, foi demonstrado fotos para comparar na hora da preparação e outra atividade foi a entrega de receitas saudáveis para os acompanhantes e responsáveis dos pacientes. Os pacientes reagiram de forma positiva principalmente devido ao horário e a forma como foi abordado a atividade, houve um momento de descontração e muitos sorrisos por parte das crianças e seus acompanhantes, houve um bom feedback em relação a alguns funcionários do local, ou seja, o objetivo de proporcionar um ambiente mais descontraído e agradável foi bem sucedido. Conclusão: Diante desses resultados, pode-se destacar que a relevância da AEN para a promoção do estilo de vida e alimentação saudável dentro do ambiente hospitalar gerou-se resultados positivos e satisfatórios levando a se pensar o quanto temos trabalhado para esse fim, o quanto nutricionistas tem tirado tempo para preparar atividades para proporcionar bem-estar não só físico, mas mental para seu paciente. É de extrema importância o aperfeiçoamento de práticas educacionais mais dinâmicas dentro do ambiente hospitalar especialmente voltada a crianças, o tempo de internamento pode contribuir para realização de práticas regulares e tentar amenizar o sofrimento desse paciente e ao mesmo tempo trazendo informações pertinentes ao seu quadro clínico. Para tanto, cabe considerar a contribuição de uma equipe multidisciplinar dando apoio a esse paciente na pediatria oncológica.
ELABORAÇÃO DE UM PRODUTO INOVADOR DE HAMBÚRGUER DE CARNE BOVINA ADICIONADO DE FARELO DE AVEIA
Authors: Malanchen Bruno Eduardo , Gottardi Thainara , Terra Daiana Alves , Tartaro Felipe Moresco , Da Silva Flavio Aparecido , Bernardi Daniela Miotto
Published: July 2019

Resumo:

Introdução: A carne, é consumida em todo território nacional, como sendo um dos principais aimentos do cotidiano do brasileiro, porém, frutas, vegetais e grãos em geral são consumidos muito abaixo do ideal. Em consequência disso, o consumo diário de fibras nem sempre é adequado, e ainda as gorduras industrializadas e o açúcar refinado em muitos casos são ingeridos  acima do recomendado nos últimos anos no padrão da alimentação ocidental. Objetivo: Este trabalho procurou propor a adição da farelo de aveia em hambúrguer bovino, em vista que esse alimento é rico em fibras, ácidos graxos de cadeia média, e também em B-glucana, nutrientes que propõe a aveia o status de alimento funcional promovendo benefícios à saúde humana. Materiais e métodos: Foram desenvolvidas uma amostra padrão de hambúrguer bovino (HP), outra amostra com adição de 10% de farelo de aveia (HA10) e uma terceira amostra com a adição de 15% (HA15). Foi realizado o cálculo nutricional (kcal, carboidrato, lipídeos, proteína e colesterol). Posteriormente fora realizada análise sensorial, onde foram avaliados os atributos aceitação global, aparência, aroma, sabor e textura, por meio de uma escala hedônica estruturada de 9 pontos, também foi avaliado a intenção de compra por meio de uma escala estruturada de 5 pontos. Os dados foram avaliados estatisticamente por ANOVA e Tukey. Resultados: Em relação ao valor calórico verificou-se 163 Kcal(HP), 202,4 Kcal(HA10), 222,1 Kcal(HA15), para carboidratos verificou-se 6,66g(HA10), 9,99g(HA15), para lipídeos 7,8(HP), 8,65(HA10), 9,07(HA15), para proteína 21,6(HP), 22,99(HA10), 23,68(HA15) e para colesterol verificou-se 60mg. Verificou-se que houve diferença estatística (P=0,05) apenas para o atributo “Aparência”.  As médias de aceitação global foram 7,6 ± 1,5(HP), 7,0 ± 1,6(HA10), 7,2 ± 1,7(HA15), para aparência 7,4 ± 1,3(HP), 7,1 ± 1,3(HA10), 6,8 ± 1,9(HA15), para aroma 7,5 ± 1,4(HP), 7,0 ± 1,3(HA10), 7,0 ± 1,8(HA15), para sabor 7,4 ± 1,9(HP), 6,8 ± 1,7(HA10), 7,0 ± 2,1(HA15), para textura 7,3 ± 1,8(HP), 6,6 ± 1,7(HA10), 7,0 ± 2,0(HA16) e para intenção de compra 4,0 ± 1,5(HP), 3,7 ± 1,3(HA10), 3,8 ± 1,4(HA15). Conclusão: Coclui-se que é possível elaborar um produto de hambúrguer bovino com a adição de farelo de aveia de boa aceitabilidade, sendo que os atributos avaliados não apresentaram diferença significativa perante a avaliação qualitativa dos provadores, exceto para o atributo “aparência” na amostra padrão(HP). Ressalta-se ainda que as amostras obtiveram uma boa média perante a avaliação dos provadores por uso da escala hidônica estruturada.
GELEIA DE MAÇA GOURMET
Authors: TOMIMATSU ANA MARIA , MELLO ANA PAULA , ALIATI BIANCA , SARTURI JEAN , Bernardi Daniela Miotto
Published: July 2019

Introdução: Geleias é um produto obtido da combinação da fruta com açúcar, após cozido e frio tem consistência branda e compacta, é fonte de fibras e fonte de energia. A geleia de maça gourmet tem como objetivo promover uma experiência diferenciada ao paladar do consumidor. Materiais e Métodos: Foram produzidas quatro amostras de geleia de maça sendo amostra 1GM geleia de maça, amostra 2GM geleia de maça com flor, amostra 3GM geleia de maça com alecrim e amostra 4GM geleia de maça com alecrim e flor. Foi feita analise sensorial das geleias, por meio de uma escala hedônica estruturada de nove pontos onde foi avaliado Aceitação Global (AG), Aparência (AP), Aroma (A), Sabor (SB) e Textura (T). Também foi avaliado Intenção de Compra (IC), por meio de uma escala estruturada de 5 pontos. Os dados da análise sensorial foram avaliados estatisticamente usando ANOVA e Tukey. Foi realizado o cálculo nutricional para cada 100g de geleia onde foram obtidos os valores de Kcal, carboidratos, proteínas, gorduras totais, fibra, sódio. Resultado: Em relação a analise sensorial verificou-se que as amostras diferiram estatisticamente apenas em aceitação global e intenção de compra. As médias e desvios padrões obtidos para os atributos avaliados foram: para aceitação global 7,0±2,2A (1GM), 5,9±2,3A (2GM), 5,6±2,5BC (3GM), 5,9±2,4AC (4GM), para aparência foram 6,5±2,1(1GM), 5,9±2,3(2GM), 6,3±2,4(3GM), 5,7 ±2,6(4GM), aroma 6,1±2,2(1GM), 5,6±2,2(2GM), 6,0±2,5(3GM), 6,1±2,3(4GM), sabor 6,6±2,3(1GM), 5,8±2,7(2GM) 5,5±2,9(3GM), 5,6±2,7(4GM) textura 6,6±2,3(1GM|), 5,2±2,7(2GM) 5,8±2,7(3GM), 6,1±2,3(4GM) intenção de compra 3,6±1,1A (1GM), 2,9±1,4BC (2GM), 3,0±1,2AC (3GM) 3,0±1,3AC (4GM). Na composição nutricional verificou que 1GM e 2GM tiveram a mesmo valor calórico 196.25kcal, CHO 50.92g, PTN 0.3g, GORDURAS TOTAIS 0g, Fibra alimentar 0.75g , sódio 5,08mg , na 3GM e 4GM valor nutricional 200.4kcal, CHO 51,37g, PTN 0,44g, gorduras totais 0,47g, fibra alimentar 1.81g, sódio 1,54 mg podendo verificar com adição do produtos como alecrim que obteve a alteração na redução do sódio e aumento da fibra. Conclusão: O produto inovador não apresentou boa aceitação, sendo necessários reajustes na formulação e apresentação, melhorar o processamento dos materiais a fim de melhorar a palatabilidade.
Biscoito DE ARROZ ENRIQUECIDO COM PIMENTA DEDO DE MOÇA E ALHO
Authors: Mendonça Andressa Capobianco , Zanetti Giseli Leticia , Potulski Isabella Luiza , Bez Isabelly Cavalher , Weizenmann Rosangela , Bernardi Daniela Miotto
Published: July 2019

Introdução: O biscoito de arroz se tornou o queridinho das dietas, por conter baixo valor calórico, baixo teor de gordura e sódio. O produto não contém glúten e quando comparado com outros biscoitos comuns e torradas, é produzido por método de extrusão, que cozinha o arroz rapidamente, em temperatura e pressão controlada. Objetivo: O trabalho teve como objetivo, adicionar desenvolver uma formulação de biscoito arroz funcional e avaliá-lo do ponto de vista nutricional e sensorial. Materiais e Métodos: Para desenvolvimento foram separadas três amostras do biscoito de arroz integral enriquecido com pimenta dedo de moça e alho, sendo, a primeira amostra sem pimenta dedo de moça e alho (A1), a segunda com 1% de dedo de moça e 2% de alho (A2), e a terceira com 2,5% de pimenta dedo de moça e 5% de alho (A3). O preparo se deu por: após o cozimento do arroz, foi adicionado as claras em neve, gergelim, sal, e os fitoterápicos pesados e misturados as amostras devidas, após isto, todas amostras foram  em forma de biscoito, em forno pré.-aquecido por 40 minutos a 180 ºC.  Foram avaliadas a composição nutricional (Kcal, proteína, lipídeo, carboidrato e fibras) e feito a análise sensorial, por meio de escala hedônica estruturada de 9 pontos para os atributos, aceitação global, aparência, aroma, sabor e textura, também foi avaliado a intenção de compra por meio de uma escala estruturada de cinco pontos. Os dados foram analisados estatisticamente pelos testes de ANOVA e TUKEY. Resultados: Em relação a composição nutricional de 30g do produto, verificou-se as seguintes quantidades de proteínas 1,72g (A1), 1,46g (A2), 1,41g (A3), de lipídios 1,9g (A1), 1,59g (A2), 1,52g (A3), carboidratos 5,58g (A1), 6,9g (A2), 6,75g (A3), e fibras 0,27g (A1), 0,53g (A2), 0,41g (A3). Em relação à analise sensorial as amostras em questão não diferiram entre si, porém as médias de aceitação global foram 4,6 ± 1,8(A1), 4,5 ± 2,2(A2)  e 4,7 ± 2,3(A3), de aparência foram  5,0 ± 2,0 (A1), 5,4 ± 2,2(A2), 5,4 ± 2,2 (A3), de aroma foram, 4,8 ± 1,6(A1), 4,6 ± 2,2(A2), 5,0 ± 2,1(A3), de sabor foram, 4,4 ± 2,1(A1), 4,3 ± 2,4(A2), 4,3 ± 2,2 (A3), de textura foram, 3,9 ± 2,1(A1), 2,5 ± 1,1(A2), 2,6 ± 1,1(A3), e a intenção de compra foram, 2,5 ± 1,1(A1), 2,5 ± 1,1(A2), 2,6 ± 1,1(A3). Conclusão: Foi possível desenvolver um produto com boas características sensorias, mais que não teve boa aceitabilidade devido os fitoterápicos, pimenta dedo de moça e alho, o mesmo necessita de ajustes sensoriais.

 

Palavras-chave: Biscoito, Arroz, Fitoterápico.
AVALIAÇÃO DO GANHO DE PESO RELACIONADO AO TIPO DE LEITE ADMINISTRADO EM PREMATUROS DE UM HOSPITAL DO MUNICÍPIO DE CASCAVEL – PR
Authors: Horst Marina , Sacks Tassia Fernanda , Prado Paula Silveira , Pappen Debora Regina
Published: July 2019

O ganho de peso é um aspecto fundamental para o desenvolvimento de bebês, principalmente tratando-se de prematuros. O ganho de peso no útero materno, assim como a manutenção desse peso posterior ao nascimento, são fatores relacionados diretamente a saúde dessa criança. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi avaliar o ganho de peso de prematuros, de acordo com o tipo de leite administrado e de acordo com a via de administração. Para desenvolvimento da pesquisa, foram coletados os dados de peso registrados em prontuários já existentes de bebês prematuros, que nasceram antes de completar 37 semanas de gestação de ambos os sexos, internados, entre janeiro de 2018 e março de 2019, na Unidade de Terapia Intensiva (UTI) Neonatal de um Hospital da Cidade de Cascavel, Paraná. O ganho de peso dos bebês, foi tabulado sob dois critérios de três grupos cada um, o primeiro foi analisado sob o critério do tipo de leite administrado aos bebês, e os grupos foram separados em: Grupo 1: Leite materno; Grupo 2: Fórmula infantil; Grupo 3: Leite materno + Fórmula infantil. O segundo critério utilizado para definir os grupos foi a via de administração do leite, sendo eles: Grupo A: Sonda; Grupo B: Via oral; Grupo C: Sonda + Via oral. Verificaram-se os seguintes resultados para o ganho de peso dos bebês segundo o tipo de leite que consumiram: 564±555,75 g para o Grupo 1; 595±288,65 g para o Grupo 2 e 473,14±658,05 g para o Grupo 3. Entretanto, para o ganho de peso dos bebês em relação à via de administração dos leites, os resultados foram os seguintes: 1050,36±734,37 g para o Grupo A; 535±747,37 g para o Grupo B; 331,53±335,77 g para o Grupo C. Analisando os dados do ganho de peso dos bebês segundo o critério do tipo de leite que consumiram, observa-se uma uniformidade nos resultados dos três grupos. Por outro lado, o ganho de peso dos bebês segundo o critério da via de administração do leite, o grupo que apresentou uma média de ganho de peso, evidentemente, maior do que as outras vias de administração foi o grupo A, justificando-se pelo fato de que o gasto energético na alimentação via sonda é menor do que na via oral, onde o bebê gasta mais energia na força da sucção. Por tanto, conclui-se, que segundo as amostras coletadas, o tipo de leite não influenciou no ganho de peso dos bebês, mas, a via de administração desses leite sim, pois o grupo que consumiu o leite por sonda, foi o grupo que apresentou o maior ganho de peso.
Weak and Compact Radio Emission in Early High-mass Star-forming Regions. II. The Nature of the Radio Sources
Authors: Rosero V. , Hofner P. , Kurtz S. , Cesaroni R. , Carrasco-González C. , Araya E. D. , Rodríguez L. F. , Menten K. M. , Wyrowski F. , Loinard L. , Ellingsen S. P. , Molinari S.
Published: July 2019

In this study we analyze 70 radio continuum sources that are associated with dust clumps and which are considered to be candidates for the earliest stages of high-mass star formation. The detection of these sources was reported by Rosero et al., who found most of them to show weak (

mJy) and compact (

0.″6) radio emission. Herein, we used the observed parameters of these sources to investigate the origin of the radio continuum emission. We found that at least ∼30% of these radio detections are most likely to be ionized jets associated with high-mass protostars. However, for the most compact sources, we cannot discard the scenario that they represent pressure-confined H ii regions. This result is highly relevant for recent theoretical models that are based on core accretion, which predict the first stages of ionization from high-mass stars to be in the form of jets. Additionally, we found that properties such as the radio luminosity as a function of the bolometric luminosity of ionized jets from low and high-mass stars are extremely well-correlated. Our data improve upon previous studies by providing further evidence of a common origin for jets independently of luminosity.
Characteristics of Ephemeral Coronal Holes
Authors: Inglis A. R. , O’Connor R. E. , Pesnell W. D. , Kirk M. S. , Karna N.
Published: July 2019

Small-scale ephemeral coronal holes may be a recurring feature on the solar disk but have received comparatively little attention. These events are characterized by compact structures and short total lifetimes, which are substantially less than a solar disk crossing. We present a systematic search for these events, using Atmospheric Imaging Assembly extreme ultraviolet image data from the Solar Dynamics Observatory, covering the time period of 2010–2015. Following strict criteria, this search yielded four clear examples of the ephemeral coronal hole phenomenon. The properties of each event are characterized, including their total lifetime, growth and decay rates, and areas. The magnetic properties of these events are also determined using Helioseismic and Magnetic Imager data. Based on these four events, ephemeral coronal holes experience rapid initial growth of up to ∼3000 Mm2 hr−1, while the decay phases are typically more gradual. Like conventional coronal holes, the mean magnetic field in each ephemeral coronal hole displays a consistent polarity, with mean magnetic flux densities generally <10 G. No evidence of a corresponding signature is seen in solar wind data at 1 au. Further study is needed to determine whether ephemeral coronal holes are underreported events or are truly rare phenomena.
The Warm Gaseous Disk and the Anisotropic Circumgalactic Medium of the Milky Way
Authors: Qu Zhijie , Bregman Joel N.
Published: July 2019

Warm (

) gas is an important gaseous component in the galaxy baryonic cycle, which is important for understanding both gas accretion and galactic feedback processes. We built a two-dimensional disk–circumgalactic medium (CGM) model to study the warm gas distribution of the Milky Way (MW) using the absorption-line surveys of Si iv and O vi. In this model, the disk component of both ions has the same density profile (

) with a scale height of z
0 = 2.6 ± 0.4 kpc and a scale length of r
0 = 6.1 ± 1.2 kpc. For this disk component, we calculate the warm gas mass of

. The similar disk density profiles and total masses of the Si iv- and O vi-bearing gas set constraints on the ionization mechanisms. We suggest that the warm gas disk might be dominated by the Galactic fountain mechanism, which ejects and recycles gas to set both the scale height and the scale length of the warm gas disk. The CGM component in our model has a dependence on Galactic latitude, with a higher column density along the direction perpendicular to the Galactic plane (b = 90°) than along the radial direction (b = 0°). The column density difference between these two directions is 0.82 ± 0.32 dex at 6.3σ for both ions. This difference may be due to either the enrichment of Galactic feedback to the entire CGM or an additional interaction layer between the warm gas disk and the CGM; existing data cannot distinguish between these two scenarios. If this higher column density at b = 90° is for the entire CGM, the total warm CGM mass is

within the MW virial radius of 250 kpc.
FINMHD: An Adaptive Finite-element Code for Magnetic Reconnection and Formation of Plasmoid Chains in Magnetohydrodynamics
Authors: Baty Hubert
Published: July 2019

Solving the problem of fast eruptive events in magnetically dominated astrophysical plasmas requires the use of particularly well adapted numerical tools. Indeed, the central mechanism based on magnetic reconnection is determined by a complex behavior with quasi-singular forming current layers enriched by their associated small-scale magnetic islands called plasmoids. A new code is thus presented for the solution of two-dimensional dissipative magnetohydrodynamics (MHD) equations in cartesian geometry specifically developed to this end. A current–vorticity formulation representative of an incompressible model is chosen in order to follow the formation of the current sheets and the ensuing magnetic reconnection process. A finite-element discretization using triangles with quadratic basis functions on an unstructured grid is employed, and implemented via a highly adaptive characteristic-Galerkin scheme. The adaptivity of the code is illustrated on simplified test equations and finally for magnetic reconnection associated with the nonlinear development of the tilt instability between two repelling current channels. Varying the Lundquist number S has allowed us to study the transition between the steady-state Sweet–Parker reconnection regime (for S ≲ 104) and the plasmoid-dominated reconnection regime (for S ≳ 105). The implications for the understanding of the mechanism explaining the fast conversion of free magnetic energy in astrophysical environments such as the solar corona are briefly discussed.
The Artist is Present : la théâtralité à l’origine de l’appareil perceptif
Authors: Kim Sunga
Published: July 2019

La performance The Artist Is Present, créée par Marina Abramović en 2010, servira de point de départ à cet article pour tenter de démontrer comment la théâtralité influe sur la condition du spectateur et sa réception de l’œuvre. Cette théâtralité prendra ici des formes multiples et s’exprimera à plusieurs niveaux, instaurant des relations spectateur-œuvre complexes. La figure du spectateur y est en effet diverse, celui-ci étant à la fois observateur, participant et ultime récepteur d’une démarche artistique visant à le placer au centre de l’attention, à en faire à la fois le sujet et l’objet des regards suscités par la performance. Ainsi positionné, c’est finalement vers lui-même que sera retourné son regard, que ce soit par l’intermédiaire de celui de l’artiste ou en se projetant dans celui des participants qui lui est transmis par un système de diffusion numérique.
Pratiques technologiques émergentes dans le théâtre et l’installation
Authors: Arnulf Théo
Published: July 2019

Le but de cet article est de proposer et de questionner un usage mesuré des concepts de Gilbert Simondon dans le champ de la recherche sur le théâtre et les installations performatives, à travers plusieurs exemples concrets. À mesure que ces deux domaines connaissent une mutation due à la présence sur scène de machines et de dispositifs connectés, il nous paraît essentiel de faire appel à certains outils de la philosophie de la technique, d’abord pour gagner en précision sur l’objet de réflexion et le penser en dehors de son utilité immédiate, ensuite afin de confronter les stratégies perceptives des artistes à certaines thématiques contemporaines comme l’introduction positive de la technologie dans la culture ou la possibilité d’une épiphanie de la technique. Quelles expériences de l’objet technique offrent le théâtre et l’installation performative ?
Teachers' Perception of the Students' Foreign Language Learning and the Potential Role of ICT
Authors: Chéliz María del Carmen Horno , Cabezuelo Antonio Sarasa
Published: July 2019

This article focuses on the learning problems that arise in the teaching of second languages. Nowadays, the introduction of new technologies in this field has had a relevant effect by offering new possibilities that did not exist in the analogue era. However, many of the learning problems persist, and one of the causes identified is the change in learning styles. The use of new technologies has fostered an experimental learning style among students. This style is incompatible with traditional classes of theory and practice, in which an intellectual effort is required to understand the theory and then put into practice what has been learned. The present work starts from this reality and tries to provide possible improvements. For this, an analysis of the main problems encountered by the learners in the various linguistic acquisition components (lexicon, grammar and processes of comprehension and production, both oral and written) has been carried out. The method used was a questionnaire answered by 113 active language teachers. After the analysis of the answers received, a series of specific problems of the teaching-learning process was enumerated and different IT applications and ICT resources were searched that could solve or at least minimize them.
Chinese business negotiations: South African firm experiences and perspectives
Authors: Horwitz F. , Hemmant R. , Rademeyer C.
Published: July 2019

South African business joint ventures in China are increasing. Successful negotiations are a key component when establishing a gateway into the Chinese market. This research is undertaken to establish South African business negotiators’ understanding of Chinese business negotiation styles and behaviours and determinants of cross-cultural negotiation. Primary data was obtained through quantitative ranking style questionnaires and semi-structured interviews with selected South African business people who have had business negotiations with Chinese firms. The research revealed that perceptions held by South African business negotiators do not differ substantially from that of Westerners with regards to aspects such as trust relationships, hierarchical decision making, long-term decision making, networks and the concept of ‘face’.
Practical significance of security bounds for standardized internally re-keyed block cipher modes
Authors: Akhmetzyanova L R , Alekseev Evgeny Konstantinovich , Sedov Grigory K , Smyshlyaeva Ekaterina Sergeevna , Smyshlyaev Stanislav Vitalevich
Published: July 2019

В 2018 году Росстандарт утвердил документ, описывающий режимы работы блочного шифра с внутренним преобразованием ключа СTR-ACPKM и OMAC-ACPKM-Master в качестве рекомендаций по стандартизации. Эти криптографические механизмы в настоящее время находятся на финальной стадии стандартизации в IETF. Главной особенностью этих режимов является то, что во время обработки каждого сообщения ключ, используемый для преобразования блоков данных, периодически изменяется. Оценки стойкости для этих режимов в стандартных моделях противника IND-CPNA и PRF были представлены на конференции CTCrypt’18. Данная статья содержит интерпретацию полученных теоретико-сложностных оценок в терминах стойкости режимов по отношению к различным типам методов криптоанализа, а также сравнительный анализ представленных оценок.
Near birthday attack on “$8$ bits” $\mathsf{AEAD}$ mode
Authors: Akhmetzyanova L R , Karpunin Grigorii Anatol'evich , Sedov Grigory K
Published: July 2019

Представлена атака на режим аутентифицированного шифрования ($\mathsf{AEAD}$-режим) «$8$ бит», который являлся одним из кандидатов на роль стандартизованного российского $\mathsf{AEAD}$-режима. Режим «8 бит» отличается от режима $\mathrm{CCM}$ несколькими конструктивными особенностями. Показано, что эти особенности позволяют построить атаку на режим «$8$ бит» с трудоемкостью, близкой к трудоемкости атаки на основе парадокса дней рождения. Предложены способы противодействия построенному методу.
Some properties of modular addition
Authors: Vysotskaya Viktoriya Vladimirovna
Published: July 2019

Исследуется задача, которая возникла при попытке применить разностный криптоанализ к алгоритму «Магма». Получена общая формула распределения в строке разностной таблицы сложения по модулю $2^n$ и построен эффективный метод вычисления распределения в строке с заданным номером. С помощью этой формулы найдена асимптотическая оценка числа различных распределений. В работе приводится также алгоритм генерации всех возможных распределений за $2^{O(\sqrt{n})}$ операций (соответствующий алгоритм, использующий полный перебор, требует $2^{\Omega(n)}$ операций).
Exact maximum expected differential and linear probability for $2$-round Kuznyechik
Authors: Kiryukhin Vitalii Aleksandrovich
Published: July 2019

Приведены все лучшие дифференциалы и суммарные линейные соотношения в $2$-раундовой версии шифра Кузнечик. Доказано, что точные значения $2$-раундовых максимальных дифференциальных и линейных характеристик равны $2^{-86.66…$ и $2^{-76.739…$ соответственно. Проведено сравнение со схожими результатами для шифра AES.
On some properties of an XSL-network
Authors: Kurochkin A V
Published: July 2019

В 2009 году Омассон и Мейер предложили новый тип различителя, названный свойством нулевой суммы, и применили его для анализа внутренней подстановки хэш-функции Keccak. В настоящей работе представлен модифицированный алгоритм поиска нулевых сумм для примитивов, построенных на основе XSL схемы с некоторыми ограничениями на линейное преобразование. Рассматривается возможность применения алгоритма к одному из представителей семейства хэш-функций Photon.
How much data may be safely processed on one key in different modes?
Authors: Lavrikov I V , Shishkin Vasily Alekseevich
Published: July 2019

Объем информации, который может быть обработан без смены ключа алгоритмом блочного шифрования в некотором режиме работы, - ключевая характеристика многих информационных систем и протоколов. В данной работе рассматриваются два подхода к оценке этой характеристики и приводятся обоснованные оценки, которые могут быть использованы при создании различных систем и разработке правил пользования подобными системами.
Construction of strong elliptic curves suitable for cryptographic applications
Authors: Nesterenko Alexey Yur'evich
Published: July 2019

Рассматривается новый алгоритм построения эллиптических кривых, параметры которых удовлетворяют ГОСТ Р 34.10-2012, а также ряду дополнительных условий. Эти условия вводятся для противодействия известным атакам на задачу дискретного логарифмирования, использующим специальный вид параметров эллиптических кривых. Приводятся результаты практических вычислений и конкретные эллиптические кривые, удовлетворяющие введенным условиям.
Considering two MAC under SIG variants of the basic SIGMA protocol
Authors: Phong Trieu Quang
Published: July 2019

Базовый протокол SIGMA является вариантом протокола Диффи--Хеллмана выработки общего ключа, предполагающим выполнение процедуры аутентификации на основе механизма «sig-and-mac», и может использоваться в стандартах IPsec. В работе рассматриваются два варианта базового протокола SIGMA, в которых MAC-идентификатор не отправляется отдельно, а рассчитывается в рамках вычисления подписи. Показано, что предложенные протоколы являются безопасными в «post-specified peer» модели Канетти--Кравчика.
New classes of $8$-bit permutations based on a butterfly structure
Authors: Fomin Denis Bonislavovich
Published: July 2019

Описаны новые классы $8$-битовых подстановок, построенных с использованием конструкции типа «бабочка». Эти классы дают новый способ построения $2n$-битовых подстановок по $n$-битовым. Введены классы подстановок, которые обладают хорошими криптографическими свойствами и могут быть эффективно реализованы как программно, так и аппаратно.
Evaluation of the maximum performance of block encryption algorithms
Authors: Fomichev Vladimir Mikhailovich , Koreneva Alisa Mikhailovna , Miftakhutdinova Al'finur Ruslanovna , Zadorozhny Dmitrii Igorevich
Published: July 2019

Исследуется класс нелинейных итеративных преобразований, обобщающих сеть Фейстеля и построенных на основе автономного регистра сдвига длины $n$ с $m$ обратными связями над множеством $32$-мерных двоичных векторов, $32 \geqslant n > m \geqslant 1$. Предложена интегральная характеристика предельной производительности шифрования, которая может применяться при обосновании выбора параметров конкретных блочных алгоритмов.
Ортогональные по Соболеву системы функций и некоторые их приложения
Authors: Sharapudinov Idris Idrisovich
Published: July 2019

Рассмотрены системы функций, которые являются ортогональными относительно скалярных произведений типа Соболева, содержащих слагаемые с массами, сосредоточенными в одной точке, и ассоциированы с заданной ортонормированной системой. Особое внимание уделено исследованию ортогональных по Соболеву систем, порожденных классическими ортогональными системами, такими как система косинусов, система Хаара, системы полиномов Лежандра, Якоби, Лагерра. В ряде случаев исследованы задачи об аппроксимативных свойствах рядов Фурье по функциям, ортогональным по Соболеву. Рассмотрены глубинные связи ортогональных по Соболеву систем функций с задачей Коши для систем дифференциальных уравнений (вообще говоря, нелинейных).
Библиография: 54 названия.
Дискретизация интегральной нормы и близкие задачи
Authors: Dai Feng , Prymak Andriy , Temlyakov Vladimir Nikolaevich , Tikhonov Sergei Yur'evich
Published: July 2019

В статье обсуждается задача о замене интегральной нормы по заданной вероятностной мере соответствующей интегральной нормой по дискретной мере. Указанная задача изучается для элементов конечномерных пространств. Также рассматривается дискретизация равномерной нормы для функций из заданного конечномерного подпространства непрерывных функций. Особое внимание уделено случаю многомерных тригонометрических полиномов со спектрами из конечных множеств заданной мощности. Мы приводим как новые результаты, так и обзор известных результатов.
Библиография: 47 названий.
Критические конфигурации трехмерных тел и теория Морса для MIN-функций
Authors: Ogievetskii Oleg Viktorovich , Shlosman Semen Bensionovich
Published: July 2019

В работе изучаются многообразия кластеров непересекающихся конгруэнтных тел, касающихся центрального единичного шара $B\subset\mathbb{R}^3$. Два основных примера - это кластеры шаров и кластеры бесконечных цилиндров. Мы вводим понятие критического кластера и изучаем некоторые критические кластеры шаров и цилиндров. В случае цилиндров некоторые из наших критических кластеров обнаружены впервые. Мы также изучаем критические свойства кластеров, рассмотренных ранее В. Купербергом [7].
Померонные веерные диаграммы для конечных ядер
Authors: Braun Mikhail Aleksandrovich
Published: July 2019

В рамках пертурбативной квантовой хромодинамики изучается совокупность померонных веерных диаграмм, распространяющихся от налетающей частицы к $A$ нуклонам ядра-мишени, для конечных $A$. Исследуется ее поведение для больших $A$ и сходимость при $A\to\infty$. Сходимость обнаружена только при очень малых значениях константы связи $\alpha_\mathrm{s}$, много меньших, чем обычно принимаемые. Результаты сравниваются с решением уравнения Балицкого-Ковчегова.
Турбулентное число Прандтля в двух пространственных измерениях: двухпетлевой ренормгрупповой анализ
Authors: Jurčisinova Eva , Jurčisin Marian , Remecky Richard
Published: July 2019

С помощью метода теоретико-полевой ренормгруппы в рамках так называемой схемы двойного разложения, которая учитывает дополнительные расходимости, возникающие в случае двух пространственных измерений, в двухпетлевом приближении вычисляется турбулентное число Прандтля в модели пассивного скалярного поля, которое переносится турбулентной средой, управляемой стохастическим уравнением Навье-Стокса. Показано, что, в отличие от трехмерного случая, когда двухпетлевая поправка к однопетлевому значению турбулентного числа Прандтля очень мала (составляет менее $2%$ от однопетлевого значения), двухпетлевое значение турбулентного числа Прандтля $\mathrm{Pr_t}=0.27472$ для двух пространственных измерений значительно меньше значения $\mathrm{Pr_t^{(1)}}=0.64039$, полученного в рамках однопетлевого приближения, т. е. двухпетлевая поправка в двумерном случае составляет примерно $57%$ от однопетлевого значения и должна быть всерьез принята во внимание. Данный результат также означает, что существует значительная (по крайней мере количественная) разница между диффузионными процессами в двух- и трехмерных турбулентных средах.
Квазиперенормируемые квантовые теории поля
Authors: Polyakov Maksim Vladimirovich , Semenov-Tian-Shansky Kirill Mikhailovich , Smirnov Aleksandr Olegovich , Vladimirov Aleksei Alekseevich
Published: July 2019

Лидирующие логарифмы в безмассовых неперенормируемых эффективных теориях поля могут быть вычислены с помощью нелинейных рекуррентных соотношений. Эти рекуррентные соотношения являются следствием фундаментальных требований унитарности, аналитичности и кроссинг-симметрии и обобщают метод квантово-полевой ренормгруппы для случая неперенормируемых эффективных теорий поля. Рассматриваются существенные для теоретико-полевых приложений точные решения рекуррентных уравнений. Определяется новый класс квантовых теорий поля (квазиперенормируемые теории), в которых суммирование лидирующих логарифмических поправок для амплитуд рассеяния $2\to 2$ приводит к появлению бесконечного числа полюсов Ландау.