bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Extension of the AOAC multiresidue methodology for the determination of thiocarbamate herbicide residues in foods
Authors: Fodor‐Csorba K. , Komives T. , Marton A. F. , Dutka F.
Published: November 2006

The internationally recognized AOAC multiresidue method has been extended for the determination of thiocarbamate herbicides in deep frozen vegetables. N,2,6‐trichlorobenzoquinone imine or N‐chloro‐2,6‐dibromobenzoquinone imine was used for thin layer chromatographic detection and semiquantitative determination of these herbicides with a sensitivity of 50 ng/spot.
Dünnschichtchromatographische Bestimmung von Chlorpropham in Zwiebeln (Állium ćepa L.) — Ein Beitrag zur Rückstandsanalytik der Herbizide
Authors: Raimann H.
Published: November 2006

Nach Extraktion des Chlorprophams mit Chloroform aus dem homogenisierten Probenmaterial erfolgt die Extraktreinigung durch Säulenchromatographie mit silbernitrathaltigem Aluminiumoxid und durch Acetonitril‐Hexan‐Verteilung.

Rückstände von Chlorpropham können ab 0,05 mg/kg nachgewiesen und durch visuellen semiquantitativen Fleckenvergleich ab 0,1 mg/kg bestimmt werden. Die untere Nachweisgrenze für Chlorpropham auf dem Dünnschichtchromatogramm liegt bei 0,1 μg. Die durchschnittliche Wiederauffindungsrate betragt 87% mit einer Standardabweichung von ±6%.
Gaschromatographische Bestimmung von Chloramphenicol‐Rückständen in tierischem Material
Authors: Hollstein E. , Laue W. , Zapff G.
Published: November 2006

In Auswertung des Schrifttums und eigener experimenteller Arbeiten werden zur Bestimmung von Chloramphenicol in Milch, Muskelfleisch, Harn und Galle Extraktions‐, Reinigungs‐ und Derivatisierungsverfahren beschrieben; die Bestimmung wird mit dem Gaschromatographen mit Elektronenanlagerungsdetektor als Bis‐(trimethylsilyl)‐äther durchgeführt. Zur Bewertung der Analysenverfahren werden Empfindlichkeit, Genauigkeit und Richtigkeit bei Rückstandsmengen von 0,1 und 0,05 mg Chloramphenicol/kg Untersuchungsmaterial ermittelt. Die Nachweisgrenze betragt 0,02 mg/kg für Fleisch und 0,01 mg/kg für Milch, Harn und Galle.
Screening chemischer Verbindungen und Test auf cancerogene Eigenschaften — Bestandteile einer umfassenden toxikologischen Prüfung
Authors: Schramm T. , Teichmann B.
Published: November 2006

Screening‐(Kurzzeit)Tests können dazu dienen, solche chemischen Verbindungen auszuwählen, die anschließend im Langzeit‐Tierversuch getestet werden sollten bzw. müssen. Auch unter Berücksichtigung der Grenzen bei der Einschätzung tierexperimenteller Befunde und deren Extrapolation hinsichtlich ihrer Bedeutung für den Menschen besitzt bis jetzt der Langzeit‐Tierversuch entscheidende Bedeutung für die frühestmögliche Erkennung möglicher cancerogener Risiken auch für den Menschen. Jede Verbindung, die bei Tieren Tumoren verursacht, ist als Cancerogen und demzufolge als ein potentieller Risikofaktor auch für den Menschen zu betrachten. Eine Unterscheidung zwischen sogenannten Cancerogenen für Tiere und sogenannten Cancerogenen für den Menschen ist nicht gerechtfertigt und sollte unterbleiben. Screening chemischer Verbindungen und Tests auf Cancerogenität sind Maßnahmen im Rahmen primärer Krebsprophylaxe. In besonderen Fallen kann es erforderlich sein, Risiken und Nutzen durch die betreffenden Verbindungen einschätzen zu müssen, urn im Rahmen des Gesundheitsschutzes politisch realistische Entscheidungen treffen zu können.
Charakterisierung von an Sepharose kovalent gebundener Polygalakturonase
Authors: Bock W. , Krause M. , Anger H. , Flemming ClH.
Published: November 2006

Der definierte Substratumsatz U bei 50% Viskositätsverlust beträgt für die untersuchte lösliche Endo‐Polygalakturonase (EC 3.2.1.15.) aus Aspergillus spec. 2,0% und ist unabhängig von der Reaktionstemperatur. Im Zustand der kovalenten Bindung des Enzyms gilt in Abhangigkeit von der spezifischen Aktivität A und in den Grenzen A = Null bis Amax für U folgende lineare Funktion:

.

U wird beeinflußt von der Bindungsart, den Immobilisierungsbedingungen und den Trägereigenschaften und ist ein Maß für die postulierte Konformationsänderung der Polygalakturonase. Der charakteristische Grenzwert des Substratumsatzes für A = Null[U] ist ebenfalls temperaturunabhängig und erweist sich als ein echtes Bindungsinkrement, während Amax von der Porosität der Träger wesentlich bestimmt wird.

Durch systematische Variation der Bindungsart und der spezifischen Aktivität A konnten Polygalakturonase‐SEPHAROSE‐Komplexe mit einem realen Substratumsatz U von 3 % bis 20% dargestellt werden. Sie sind mit steigendem U durch einen nichtkompetetiv wirkenden Pektinaseinhibitor generell weniger hemmbar als lösliche Polygalakturonase. Außerdem ist ihre Fähigkeit zur Freisetzung bzw. Anreicherung von oligomeren Galakturonsäuren mit einem Polymerisationsgrad größer als 3 deutlich herabgesetzt.
Die Veränderungen der biologischen Eiweißwertigkeit des Weizenkornes durch Verarbeitung zu Mehl und Kleber
Authors: Horvatić M. , Grüner M. , Vajić B.
Published: November 2006

Es wurde die Aminosäurezusammensetzung des Eiweißes des ganzen Kornes, des Mehles und des Klebers bestimmt und aus den entsprechenden Werten die biologische Eiweißwertigkeit der genannten Produkte berechnet. Bei den untersuchten Mehlproben betrug die Verminderung des Gehaltes an den einzelnen Amino‐säuren, bezogen auf die entsprechenden Werte des Kornes, 8–13%, bei Kleber, bezogen auf das Mehl, 2–57%. Die biologische Eiweißwertigkeit nach MITCHELL lag beim Weizenmehl im Verhältnis zum ganzen Korn um 5 %, bei Kleber im Verhältnis zum Mehl um 8% niedriger. Die Abnahme der biologischen Eiweißwertigkeit nach OSER betrug 9% bei Mehl, bezogen auf das Korn, bzw. 26% bei Kleber, bezogen auf das Mehl.
Untersuchungen zur Trägerfixierung von Milchgerinnungsenzymen verschiedener Herkunft 1. Mitt. Immobilisierung von Kälberlab
Authors: Sachse H. , Langhammer G.
Published: November 2006

Teilgereinigtes Kälberlab wurde durch unterschiedliche Kupplungsverfahren an unlösliche anorganische und organische Träger immobilisiert. Alle Produkte verloren beim Einsatz zur Milchkoagulation Aktivität. Bei den meisten Präparaten war dieser Aktivitätsverlust mil Freisetzen von aktivem Lab in die behandelte Milch verbunden. Teilweise wurde eine Enzymabspaltung schon bei Lagerung in Wasser beobachtet. Neben anderen Effekten scheint es sich dabei vor allem um eine allmähliche Desorption von adsorbiertem Lab zu handeln. Stabilere Produkte wurden durch Nachvernetzen des an Alkylaminglas kovalent gebundenen Kälberlabs erhalten.
Buckwheat groats production. Part I. The changes in carbohydrates and protein of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) during processing
Authors: Fornal Ł. , Soral‐Śmietana M. , Fornal J.
Published: November 2006

The changes in carbohydrates and protein of buckwheat during groats production were investigated. The influence of cleaning, dehulling and in particular two different systems of roasting on the buckwheat compounds were also discussed. It was found that processing of buckwheat was responsible for the changes in most factors studied regarding particular proteins and cellulose. During the roasting process temperature activity as well as the influence of water or steam created significant changes in the solubility of proteins. More pronounced changes in chemical composition were observed after steam roasting in comparison to fire roasting.
Derivatographische Untersuchungen zur MAILLARD‐Reaktion
Authors: Örsi F.
Published: November 2006

Die bei der Wärmebehandlung von Glucose‐Lysin‐Gemischen auftretende MAILLARD‐Reaktion kann mit Hilfe des Derivatographen gut untersucht werden, da diese Reaktion bei einer Temperatur stattfindet, bei der sich die beiden Komponenten des Gemisches noch nicht zersetzen. Die einzelnen Abschnitte der Reaktion konnten den Abschnitten der derivatographischen Kurven zugeordnet und ihre Änderungen als Funktion der Zusammensetzung untersucht werden.

Die MAILLARD‐Reaktion ist bei einem gut definierten Aminosäure‐Zucker‐Verhältnis optimal, und die im Überschuß anwesende Komponente nimmt an der Reaktion nicht mehr teil. Als optimale Molverhältnisse ergaben sich für Glucose zu Glycin oder Methionin 60:40 und für Glucose zu Glutaminsäure, Trytophan oder Lysin 70:30.

Das mit einer funktionellen Gruppe reagierende Glycin und Methionin reagiert mit 1 oder 2 Molekülen, durchschnittlich mit 1,5 Molekülen Glucose, während Tryptophan, Lysin und Glutaminsäure mit mehreren funktionellen Gruppen an der Reaktion teilnehmen können. Im Falle des Lysins sind die beiden funktionellen Gruppen nahezu gleich stark, so daß sich die beiden Stufen nicht trennen, hingegen kann der schwächer basische Ring des Tryptophans nur bei höherer Temperatur reagieren.

Die zweite funktionelle Gruppe der Glutaminsäure kann ähnlich wie bei der Reaktion zwischen bestimmten Carbonsäuren und Zuckern die Carboxylgruppe sein.
Sensory profile studies on broth quality problems
Authors: Rothe M. , Kirova E. , Schischkoff G.
Published: November 2006

Raw material and processing factors influencing broth quality have been studied by means of sensory profile methods within two panels in Sofia and Rehbrücke. As to the results muscle type as well as additionally used meat by‐products like fatty tissues and bones can change characteristics contributing to broth flavour. The retention of volatiles seems to be another important factor because boiling in closed systems results in higher quality. After removal of fats and solids by filtering broths from beef, pork, and mutton show a similar flavour whereas under the same processing conditions chicken meat produces special chicken‐like notes. This seems to be due to the high amount of polyunsaturated fatty acids present in chicken fat tissues, especially. Traces of fat oxidation products may be related to chicken flavour as beef broth can change its quality into nuances similar to chicken broth by contact with highly unsaturated vegetable oils.
Über die gaschromatographische Bestimmung einiger Aromakomponenten im Bier
Authors: Kabaktschieva G. , Goranov N. , Rusev P.
Published: November 2006

Verschiedene Methoden zur Extraktion der Aromastoffe im Bier, wie die Verwendung organischer Lösungsmittel, die Extraktion mit inertem Gas, Head‐space‐ und Destillationsverfahren, sind unter Einsatz verschiedener Trennphasen vergleichend untersucht worden. Die Ergebnisse zeigen, daß die wichtigsten geschmacksgebenden höheren Alkohole und Ester am vorteilhaftesten mit einem azeotropen Gemisch von Diäthyläther/n‐Pentan im Verhältnis 2:1 extrahiert werden. Nach Konzentrierung wird eine sehr gute Trennung durch die Verwendung von 12% PEG 20M auf Chromosorb erzielt. Die vorgeschlagene Methode ermöglicht die quantitative und qualitative Bestimmung einiger Grundaromastoffe im Bier.
Einfluß des Flotationsverfahrens auf einige Gärungsnebenprodukte im Bier
Authors: Bikova V. , Kabaktschieva G.
Published: November 2006

Der Einfluß des Flotationsverfahrens auf Bildung und Entwicklung einiger Gärungsnebenprodukte im Bier ist mittels gaschromatographischer Verfahren untersucht worden. Die starke Belüftung der Würze in Verbindung mit der Beseitigung des Kühltrubs übt einen Einfluß sowohl auf die Gärgeschwindigkeit als auch auf einige für den Flavourkomplex von Bier wichtige Komponenten aus. Der Wechsel vom herkömmlichen zum Flotationsverfahren verursacht jedoch keine ins Gewicht fallenden Unterschiede hinsichtlich des Gehaltes an mengenmäßig bedeutsamen Aromakomponenten im Endprodukt.
Untersuchungen zum Einfluß von isomerisiertem Hopfenextrakt und Base‐Extrakt auf den Bau‐ und Betriebsstoffwechsel von untergäriger Brauereihefe
Authors: Schade W. , Jährig A.
Published: November 2006

Bei vergleichenden Untersuchungen zur Vergärung gehopfter und ungehopfter Würzen konnten neben Abweichungen im Gärverlauf auch deutlich nachweisbare Unterschiede in der chemischen Zusammensetzung der Hefezellen festgestellt werden. Diese Unterschiede wurden durch die Hopfungsart (Base‐Extrakt, Base‐Extrakt plus isomerisierte Hopfenextrakte, Betriebshopfung) nicht beeinflußt. Es traten lediglich graduelle Unterschiede auf.

So wurde gefunden, daß durch Hopfung die Aufnahme verschiedener Aminosäuren in die Hefezellen verzögert wird, bedingt durch eine Hemmung des aktiven Transportsystems. Die bei gehopfter Vergärung beobachtete geringe Zellvermehrung wird auf diese Weise erklärt.

Auch ist unter dem Einfluß von Hopfenbitterstoffen der Gesamtstickstoffgehalt der Zellen und damit der Reinproteingehalt niedriger als nach Vergärung ungehopfter Würzen.

In ungehopft gärenden Würzen vermehrt sich die Hefe stärker und damit verbunden werden mehr Äthanol und Gärungsnebenprodukte gebildet.

Da die Vergärung ungehopfter Würzen zu abweichenden Gärbildern und zu höheren Gehalten an Gärungsnebenprodukten führt, kann ein völliges Weglassen der Hopfung vor der Hauptgärung nicht empfohlen werden.
Konsumtionspräferenz der Jugend in der Gemeinschaftsverpflegung und ihr Zusammenhang mit der sensorischen Empfindlichkeit
Authors: Gawélcki J. , Pazola Z.
Published: November 2006

Bei 9 Gruppen von je 40 Jugendlichen (Schüler, Studenten, Soldaten) wurde durch Befragung (Fragebogen) die Beliebtheit zahlreicher Suppen, Hauptspeisen, Gemüsebeilagen und Desserts sowie der verschiedenen Garmachungsarten ermittelt. Die Beurteilung erfolgte anhand einer hedonischen 7‐Punkte‐Skala und nach der FACT‐Methode von Schutz. Es ist versucht worden, die Beliebtheit der Speisen mit den jeweiligen Geschmacksempfindungsgraden der Jugendlichen für süß. sauer, salzig und bitter in Beziehung zu setzen. Aus den Untersuchungsergebnissen sollen Schlußfolgerungen für die Zusammensetzung der Gemeinschaftsverpflegung Jugendlicher gezogen werden.
Influence of chemical and physical properties of pigeon peas on cooking quality
Authors: Fasidi I. O.
Published: November 2006

Physical and chemical properties of ten varieties of Cajanus cajan seeds which influence cooking quality were investigated. The varieties were different in seed coat thickness, water imbibition, softness of seed on cooking and levels of calcium and magnesium ions. The differences in lipid contents were not significant (P = 0.05).

There were correlations between softness of seed on cooking and pectin (r = 0.9), phytin (r = 0.8), calcium (r = —0.7), epiderma. thickness (r = —0.7) and water imbibition (r = 0.6). Of all the varieties, Icrisat 7035 and Hyb‐3‐c have the best cooking quality while Npwr 15 has the poorest.
Mycotoxins in cereal grain. Part 5. Changes of cereal grain biological value after ammoniation and mycotoxins (ochratoxins) inactivation
Authors: Chelkowski J. , Szebiotko K. , Golinski P. , Buchowski M. , Godlewska B. , Radomyska W. , Wiewiorowska M.
Published: November 2006

Ammoniation was proved to be a suitable detoxification procedure to remove toxicity of Aspergillus ochraceus mycotoxins (mainly ochratoxin A) from contaminated cereal grain (corn, wheat and barley). It was found that ammoniation should be performed to achieve decomposition of ochratoxin A to nondetectable level. Ammoniated grain can be used as feedstuff component without essential change of nutritive value during ammoniation.
Einfluß von Fremdproteinen auf die Eigenschaften von erhitztem Fleischbrät
Authors: Muschiolik G. , Schmandke H.
Published: November 2006

Von den Proteinrohstoffen Weizenvitalgluten, Volleipulver, Eiklarpulver, Schweineblutplasma, Rinder‐ blutplasma, Micora, Ackerbohnenproteinisolat, Sojabohnenproteinisolat (Promine‐D) wurden die Eigenschaften Wasserabsorption, Fettabsorption, Emulgierkapazität, Emulgieraktivität, Emulsionsstabilität, Proteinlöslichkeit sowie Hitzeverfestigung (in Dispersion) und deren Funktionalität im Fleischsystem (Hitzeverfestigung, Kochverlust, Safthaltevermögen) bestimmt.

Die untersuchten Proteinrohstoffe weisen eine hohe Korrelation zwischen Proteinlöslichkeit (NSI) und Emulgiereigenschaften auf.

Im Fleischbrät führen Proteinrohstoffe mit hohem Löslichkeitsindex und guten Emulgiereigenschaften zur Senkung des Kochverlustes und zur Erhöhung des Safthaltevermögens, allerdings wird die Funktionalität der Fremdproteine im Fleischbrät durch dessen pH‐Wert wesentlich beeinflußt.
Zur gaschromatographischen Aminosäurebestimmung bei der MAILLARD‐Reaktion von Milchproteinen
Authors: Freimuth U. , Ludwig I.
Published: November 2006

Die Aminosäurezusammensetzung der Milchproteine β‐Casein und β‐Lactoglobulin wurde gaschromatographisch quantitativ bei einfachen apparativen Bedingungen bestimmt. Mit dem gleichen Verfahren wurde die durch MAILLARD‐Reaktion in beiden Proteinen hervorgerufene Veränderung des Aminosäuregehaltes ermittelt. Dabei zeigte sich, daß die ausgearbeitete Methode mit befriedigender Präzision und Reproduzierbarkeit durchführbar ist. Die früher beobachtete Lysinschädigung in diesen Proteinen von 30–35% bei der MAILLARD‐Reaktion mit Lactose tritt beim β‐Lactoglobulin bereits auf, wenn das molekulare Verhältnis von NH2‐ zu CO‐Gruppen 2:1 beträgt.
Veränderungen von Struktur und Funktion in der Milz bei experimentellem Eiweiß‐ und Energiemangel
Authors: Krustev L. P. , Popov A. A.
Published: November 2006

Es wurde die Immunreaktion von 60 weiblichen adulten Wistar‐Ratten untersucht, die Fütterungsregimen mit verschiedenen Eiweißgehalten unterzogen wurden. Die starke Eiweißrestriktionsernährung (tägliche Aufnahme 1,22 g im Vergleich zur Kontrolle mit 3,75 g Eiweiß) führt im Verlauf von 16 Wochen zu Atrophie und Fibrose in der Milz, ein morphologisches Korrelat für die unterdrückte humorale Immunität. Elektronenmikroskopisch ist eine pathologisch verstärkte Autophagie nachzuweisen, die die funktionellen Möglichkeiten der Lysosomen der immunkompetenten Zellen übersteigt. Bei mäßiger Eiweißrestriktionsernährung (tägliche Aufnahme 2,55 g Eiweiß) gewährleistet der strukturell‐funktionelle Zustand des Eiweiß‐synthetisierenden Apparates und der Lysosomen die normale Blastransformation der Lymphocyten in den Milzfollikeln und eine effektive Immunreaktion. Bei dieser Ernährung zeichnet sich aber eine Grenze zwischen den adaptionsreparativen und alterativ‐irreversiblen pathologischen Prozessen in den lymphatischen Organen ab.
Beziehungen zwischen Mineraldüngung und Versorgung des Menschen mit Kalium, Calcium, Magnesium und Phosphor unter den Bedingungen der intensiven Pflanzenproduktion der DDR
Authors: Römer W. , Merbach W.
Published: November 2006

In den letzten 25 Jahren ist in der DDR im Zuge der Intensivierung der landwirtschaftlichen Produktion die Mineraldüngung stark angewachsen. Sie erfolgt auf der Basis von EDV‐Düngungsempfehlungen und hat sowohl zur Verbesserung der Mineralstoffgehalte der Böden als auch zu beträchtlichen Ertragssteigerungen in der Pflanzenproduktion bei meist unveränderten, für die jeweiligen Ernteprodukte typischen, teilweise aber auch erhöhten Mineralelementgehalten geführt. Im gleichen Zeitraum verminderte sich infolge veränderter Verzehrsgewohnheiten der Anteil pflanzlicher Nahrungsmittel an der Mineralstoffversorgung des Menschen. Trotzdem stammt der Hauptanteil der menschlichen P‐, K‐ und Mg‐Versorgung noch immer aus pflanzlichen Produkten; nur beim Ca ist die Milch der wichtigste Lieferant. Im Verlauf dieser Entwicklung hat sich die Zufuhr von P, K und Ca mit der menschlichen Nahrung erhöht, während sie für Mg etwa gleichgeblieben ist. Eine (zumindest potentiell) nicht immer ausreichende Versorgung deutet sich bei Ca und Mg an. Da die intensive Pflanzenproduktion der DDR mineralstoffreiche Ernteprodukte in genügender Menge für die Ernährung bereitstellt, wäre eine bessere Versorgung mit diesen Mineralelementen durch die Senkung der Verarbeitungsverluste (Ausmahlung des Getreides, Konservierung) und durch Änderung der Verzehrsgewohnheiten (mehr pflanzliche Kost, Blattgemüse) denkbar.
In vivo incorporation of C14‐1‐acetate into liver and plasma lipids of postnatally overfed rats
Authors: Aust L. , Noack R. , Borchardt M.
Published: November 2006

Postnatal overnutrition due to breeding of rats in small nests (4 pups per dam) leads to distinct metabolic changes in later life stages even in conditions of ad libitum feeding. At an age of 5 months rats from small nests differ from those of large nests (14 pups per dam) in a significant higher level of liver triglycerides and cholesterol esters, whereas changes in plasma lipids concern only the increased cholesterol ester fraction. The relative distribution of in vivo incorporated C14‐l‐acetate into liver lipids shows a higher moiety in the triglyceride fraction of animals from small nests but no changes of the relative distribution of activity among lipid fractions of plasma. These changes of lipid metabolism are discussed in relation to the development of an obese state of postnatally overfed animals.
Fleischaroma. 3. Mitt. Instrumental‐analytische und sensorische Charakterisierung von Dithiazin‐Derivaten
Authors: Kruse H.‐P. , Rödel W.
Published: November 2006

Im Zusammenhang mit Problemen des Fleischaromas wird in der Literatur ein Dimethyl‐5H‐1,3,5‐dithiazin genannt. Es entsteht bei der Umsetzung von Cystein mit Xylose und soll einen intensiven Geruch nach erhitztem Fleisch besitzen. Seine Existenz ist auch durch Identifizierung im Reaktionsgemisch der Umsetzung von Acetaldehyd und Formaldehyd mit Ammoniak und Schwefelwasserstoff belegt. Nach kapillar‐gas‐chromatographischen und massenspektrometrischen Untersuchungen dieses Reaktionsgemisches sind außer der obengenannten Verbindung noch weitere Dithiazinderivate vorhanden. Die nachgewiesenen Dithiazine besitzen alliumartige Noten.
Sequential method in evaluating sensorical differences
Authors: Örsi F.
Published: November 2006

The results of sensorical investigations of food products like those of other analytical methods, serve as a basis for right decisions only if the decisions are brought on the basis of testing the statistical hypotheses.

The results of calculation about the risk of error of the second kind in the sensorical investigation of difference by triangle test will be presented at a simple test of significance and at a sequential one.

The non‐sequential and sequential test of significance will be compared on the basis of the average number of tests which will be required to reach a decision at a given level of the risk of error of the second kind.

In the Hungarian Standard 7304/5 the tables of significance for the difference test for all kinds of sensorical investigations are based on these sequential test of significance.
Effect of frying oil on the quality of fried chicken muscle
Authors: Pokorný J. , Kovářová H. , Voženílková B. , Marcïn A. , Davídek J.
Published: November 2006

During deep‐fat frying of chicken muscle in sunflower seed oil the content of thermolabile hydroperoxides reaches a value of about 5 mmole/kg while the amount of benzidine‐active substances depends on the original amount of hydroperoxides in frying oil. Oxidation products in frying oil deteriorate the quality of odour, flavour and of the overall sensory value of fried chicken muscle. The flavour quality is mainly affected by increasing intensity of rancid, oily, and fishy off‐flavours by interaction of lipid oxidation products with the fried substrate. Breast muscle is more affected by the oxidation products present in frying oil than thigh muscle.
Adaptation of POPE and STEVENS method for rapid assessment of proteolytic enzymes activity and protein hydrolysis intensity in raw materials of marine origin
Authors: Fik M.
Published: November 2006

The paper describes an adaptation of the POPE and STEVENS method for a rapid assessment of proteolytic enzymes activity and protein hydrolysis intensity in raw materials of a marine origin. The adaptation involves substituting the titration by a fast colorimetric technique. A statistical treatment applied to the data supplied by the POPE and STEVENS method and by the modified one proved their total equivalency. Because of its accuracy, the modified method may be applied to routine assays.
Supplementary and weaning foods for the Egyptian child
Authors: Morcos Sabry R. , Said Amin K. , Gabrial Gamal N. , Hady Nahid A. E.
Published: November 2006

Attempts were made to prepare 5 protein rich food mixtures to be used as supplementary and weaning foods for children from 6 months of age onwards. They contain vegetable and animal protein sources. They were prepared in a way to simplify their use. Potatoes, carrots and peas were the basal ingredients in each mixture. The protein content of the mixtures ranges from 16‐20 % with a chemical score not less than 50 %. The mixtures contained most of the essential amino acids in optimal concentrations, except methionine and cystine which are slightly lower than the amounts recommended by FAO. The nutritive value of each mixture estimated by the slope ratio bioassay procedure was high. They are nutritionally superior to casein, used as a reference protein. They differ slightly when compared with each other.
Preparation and application of vegetable proteins, especially proteins from sunflower seed, for human consumption. An approach
Authors: Gassmann B.
Published: November 2006

About 80 % of the world protein production are of vegetable origin. More than half the vegetable protein is fed to animals, whereas merely 10 kg protein per capita are obtained from meat, milk and eggs per year. Therefore, and because of rising prices for raw materials and energy the production and the firsthand utilisation of proteinacous plants for foodstuffs are a worldwide problem.

As future source of protein for human nutrition sunflower seed and oil extraction residues from sunflower seed, respectively, are of great significance. Sunflower seed does not contain anti‐nutritive and toxical compounds. After crossing of species having a high oil content, the today cultivated sunflower hybrids bring seeds containing 17‐22% crude protein and 30‐52% oil. The cultivation also has led to a considerable reduction of the hull content.

In processing of sunflower proteins colour problems occur resulting from finely ground particles of dark hulls and from polyphenolic acids which are easily Oxidized and converted into brown polymerics. Essential components of the sunflower protein production are, therefore, the at least 98 % dehulling before processing as well as the separation of polyphenolic acids and/or the prevention of their oxidation.

In principle, the variation and combination of technological steps in pre‐treating and defatting of sunflower seed, in extracting, precipitating, washing and drying of proteins, the chemical modification of proteins obtained, the interaction with neutral salts or complexing agents, and the admixture of lysine or proteins of high lysine content allow to adapt sunflower proteins to each type of application.
Wandlungen innerhalb Lactobacillus‐ und Bifidobacterium‐Species
Authors: Müller‐Beuthow Walheide , Grütte F.‐K. , Haenel H.
Published: November 2006

Bei Laborratten mit einer eindeutig bifidobacteriumfreien Intestinalflora kam es nach Verabreichung lactosereichen Futters innerhalb von 3 Tagen zur Ausbildung einer dominierenden Lactobacillus plantarum‐Flora. Von diesem Zeitpunkt an ließ sich erstmalig Bifidobacterium nachweisen, zunächst lediglich als B. adolescentis und B. pseudolongum, am 5.–10. Tag auch als B. bifidum, das schließlich gemeinsam mit B. infantis dominierte. Bei in vitro‐Untersuchungen konnten durch systematische Modifizierung der Nährmedien erst nach längerer Kultivierung Übergänge zwischen für Säuglingsfaeces typischen Bifidobacterium‐Species und Species, die in Erwachsenenfaeces anzutreffen sind, beobachtet werden.
The adherence of Escherichia coli to the intestinal epithelium of piglets
Authors: Talafantová M. , Mandel L. , Trebichavský I.
Published: November 2006

The ability of some pathogenic strains of E. coli to adhere to the intestinal epithelium significantly enhances their effectivity. This adhesion of particular pigs' strains is mediated by specific pili possessing the K 88 antigen found on the outer membrane of the bacterial cell. In in vitro experiments with isolated piglets' enterocytes, a considerable adherence of the E. coli K 88+ strain was found when compared with the same bacterial strain but lacking this plasmid‐directed antigen. Comparable results were obtained in in vivo experiments with ligated intestinal loops as well as with monoassociated piglets. Furthermore, the adherence ability is most pronounced at the early postnatal period and is negligible in adult pigs.
Rasterelektronenmikroskopische Darstellung von Mikroben und deren Haftmechanismen auf der Dünndarmschleimhaut des Menschen
Authors: Lorenz A. , Müller B. , Schön E. , Grütte F.‐K.
Published: November 2006

Bei elektronenmikroskopischen Untersuchungen an bioptischem Material des oberen Dünndarms von Kindern mit Darmkrankheiten und Diarrhoeen (10 Monate bis 8 Jahre) fanden wir neben zahlreichen Fällen mit einer bakteriellen Besiedlung des Darmepithels (72%) einige Fälle (26%) mit Pilz‐Infektion. Normale Hefen, Pseudomycel und normales Mycel sind auf der Darmwand sichtbar. Teilweise war das Epithel vollständig mit Mycel bedeckt. In einigen Fällen waren die Hyphen in die Darmwand eingedrungen. Dabei sind das Epithel und die Villi nicht oder nur wenig verändert. Daraus wird abgeleitet, daß die Pilze an der Auslösung der Diarrhoe beteiligt sind. Nach medikamentöser Behandlung mit Nystatin‐Präparaten verbesserte sich der Gesundheitszustand in einigen Fällen.
Gnotobiotes in nutritional studies
Authors: Coates M. E.
Published: November 2006

Studies with gnotobiotic animals have demonstrated extensive synthesis of vitamins, involvement in the metabolism of nitrogenous compounds and modification of lipids among the activities of the conventional microflora. The extent to which they affect the host depends on factors such as the structure of the gut, the position of the sites of bacterial proliferation and the host's nutritional status. Thus the findings in experimental animals may not always be applicable to man. Results so far indicate that in circumstances of dietary inadequacy bacterial activity may be detrimental or beneficial. However, these effects are small, and it seems reasonable to conclude that the influence of the indigenous microflora on the host's nutrition is of relatively minor importance compared with its role as a barrier against invasion by undesirable organisms.
Die Bedeutung der Gastrointestinalflora für den Fremdstoffmetabolismus
Authors: Kujawa M. , Macholz R. , Schulze J. , Schnaak W.
Published: November 2006

Mikrobielle Biotransformationen ergänzen den Metabolismus von Fremdstoffen im Warmblüterorganismus und haben weitreichende toxikologische Konsequenzen. Es wird ein Überblick über die wichtigsten Reaktionstypen des Fremdstoffkatabolismus durch die intestinale Mikroflora gegeben. Im einzelnen werden eigene vergleichende Untersuchungen zum Metabolismus von γ‐HCH, Azobenzen und Progoitrin in keimfreien und konventionalisierten Ratten beschrieben und Ergebnisse aus der Literatur dargestellt.
Intestinale β‐Galactosidase‐Aktivität im gnotobiotischen Tier nach Monoassoziation mit verschiedenen E. coli‐Stämmen
Authors: Schulze J. , Herzog Renate , Müller‐Beuthow Walheide , Grütte F.‐K.
Published: November 2006

Keimfreie Ratten wurden mit E. coli‐Keimen, die auf Endonährboden keine Lactose verwerten (L—), oder mit solchen, die Lactose spalten (L+), monoassoziiert. Die β‐Galactosidase‐Aktivität der Dünndarm‐ und Colonmucosa wurde vom Keimstatus nicht beeinflußt. Unter Standardfutter wurden bei keimfreien und bei monoassoziierten Ratten im Chymus aller Darmabschnitte und in den Faeces β‐Galactosidase‐Aktivitäten nachgewiesen. Die kurzfristige (12–16 Tage) Verabfolgung von Lactose‐haltigem Futter führte nur bei den E. coli (L+)‐Tieren, und zwar nur im Chymus von Caecum und Colon sowie in den Faeces zu einem Anstieg der Enzymaktivität. Der Gehalt an Lactose war im Chymus aller Darmabschnitte dieser Versuchsgruppe gegenüber dem der E. coli (L—)‐Tiere erniedrigt.
Polysaccharide degrading enzymes of a toxigenic strain of Aspergillus clavatus from Nigerian poultry feeds
Authors: Ogundero V. W. , Adebajo L. O.
Published: November 2006

The factors responsible for the production and activities of polysaccharide degrading enzymes of a toxigenic strain of Aspergillus clavatus (ASC —IB 202) on an oat meal chaff (OMC) medium were studied. The enzymes assayed for were amylases, CM‐cellulases, filter paper (FP)‐cellulases, xylanases and dextranases. Amylase production by A. clavatus (ASC —IB 202) reached a peak within 48 h of incubation at 30 °C while optimal production of CM‐cellulases occurred on day 6. The FP‐cellulase and xylanase production did not reach a peak within the 10 day incubation period. Determination of dextranase activity showed optimal production and activity between days 6 and 8. When grown on varying sources of carbon at 30 °C, CM‐cellulase production was only recorded on cellobiose, CM‐cellulose and on the OMC medium. FP‐cellulase production occurred on the microcrystalline cellulose and on the OMC medium. The other enzymes were produced to various extents on the carbon sources used. The best mycelial growth was recorded at 30 °C and pH 6.0. So also were the peak production of CM‐cellulases and FP‐cellulases. The xylanase and dextranase activity of the culture filtrate were optimally produced at 30 °C and pH 5.4. The potential health hazards which the presence of this toxigenic strain of Aspergillus clavatus on poultry feeds poses to farm animals including man are discussed.
Studies on Egyptian cottonseeds: Fatty acid‐composition and protein patterns
Authors: Hamza M. A. , Abdel‐Aal M. H. , Khalil M. M.
Published: November 2006

Fourteen Egyptian cottonseed varieties were analysed to study some properties of their lipids and proteins. Lipid contents of the kernels ranged from 29.0 to 35.1%. The mean value of the iodine number was 110.9. The tested varieties showed little or no differences regarding to their fatty acid content. A slight higher proportion of linoleic acid was recorded for the triglycerides whereas the polar lipids components contained a lower amount of this fatty acids compared to that found in the total lipids.

Protein contents in the examined varieties ranged from 32.3 to 37.9%. The amount of water‐soluble protein ranged from 12.8 to 23.0% of the total protein. An almost complete recovery (94.5–100%) of the total protein was yielded when the extraction was performed with 0.02 N NaOH instead of water. The electrophoretic patterns of the water‐soluble proteins gave only two bands, having a molecular weight between 14000 and 25000 dalton. A clear differentiation between the varieties was noticed when the alkaline soluble protein extracts were subjected to electrophoresis. Accordingly, the examined varieties were classified into five groups each of them having a similar spectrum.
Investigations on biochemical properties of milk‐clotting enzymes
Authors: Braun I. , Kunath H.
Published: November 2006

The properties of proteolytic enzymes produces from calf maws and from an Ascomycete were studied. Both milk‐clotting proteases have their optimum activity at pH 5.2 and 45 °C. The microbiological rennin has a second maximum activity at pH 3.5 and 55 °C. Temperatures above 55 °C cause a rapid decrease of activity.

The behaviour of enzyme activity is similar with varying substrate and enzyme concentrations. However, increasing amounts of enzyme in ratio to the substrate lead to reaction rates of the calf rennin differing clearly from that of the microbiological rennet complex.
Application of a new spectrophotometric method for Zinc determination in beverages and condiments
Authors: Morales M. T. , Montaña M. T. , Galán G. , Ariza J. L. Gómez
Published: November 2006

A new spectrophotometric method has been applied to the determination of zinc in bottled mineral water (with and without gas), refreshments, vinegar, and table salt. The method introduces the 1‐[di‐(2‐pyridyl)‐methylidene]‐5‐(salicylidene)‐thiocarbohydrazone (DPST) as chromogenic reagent. This procedure is simple, rapid, reproducible and does not demand costly outfit and chemicals.
Residues of clopyralide (3,6‐dichloropicolinic acid) in strawberries and their changes
Authors: Hajšlová Jana , Jehličková Zuzana , Pudil F. , Davídek J.
Published: November 2006

Residues of clopyralide in strawberries treated with herbicide preparation Lontrel 300 were determined using gas chromatographic method. The decrease of clopyralide content during the processing of contaminated fruits was observed. The rate of decomposition of this compound in model solutions (held at 75 °C, pH 3,6) followed first‐order kinetics. 2,5‐dichloropyridine was proved to originate under these conditions from parent compound.
Quality of canned grapefruit juice produced in Cuba during four seasons
Authors: Pino J. , Cabrera Ana M.
Published: November 2006

Canned single‐strength grapefruit juice samples were collected biweekly from the main producing plant in Cuba during the 1980–81 to 1983–84 seasons. They were analyzed for °Brix, acid, naringin and limonin content and evaluated for sensory quality. Average values for each quality factor vary from season to season. Better sensory quality was found in samples with high Brix/acid ratio and lower bitter compounds content. No correlation relationship was found between Brix, Brix/acid ratio, naringin and limonin. The first 3 are the main quality factors related to grapefruit juice flavour.
Preparation, foaming, electrophoretic patterns and storage of concentrated liquid eggs
Authors: Damir A. A. , El‐Zalaki Esmat M. , Ibrahim T. M.
Published: November 2006

A new egg product was recommended for bakery goods requiring high foaming capacity and stability such as sponge cake. Aerating of eggs was stabilised by sugaring at a rate of one part of sugar to two parts of eggs, followed by pasteurization and evaporation to yield a concentrated product of 69–70% total soluble solids. Two new bands appeared in the electrophoretic pattern of eggs after pasteurization and evaporation, which could be used as an evaluation for heat treatment of eggs. The concentrated liquid eggs maintained their foaming properties upon storage for a long period at room temperature. The free fatty acids, peroxide value and thiobarbaturic acid value started to increase in the product after three months of storage. Microbiological examination indicated that it was free of Salmonellae.
Zum Einfluß genetischer Merkmale und umweltspezifischer Faktoren auf die Zusammensetzung von Sojabohnen
Authors: Mieth G. , Krausse G. W. , Erhardt V. , Marzilger K.
Published: November 2006

Es werden vergleichende Untersuchungen zur Zusammensetzung der Basiskomponenten und wertbestimmender Inhaltsstoffe von ausgewählten Sojabohnen‐Sorten aus dem Weltsortiment (9 Genotypen) und von Dornburger‐Neuzüchtungen (4 Mutationsstämme) durchgeführt. Dabei wird auch auf den Einfluß von Umweltfaktoren (3 Anbaugebiete, 9 Impfversuche) eingegangen. Die Ergebnisse werden unter ernährungsphysiologischen, anwendungstechnischen und züchterischen Aspekten diskutiert.
Hühnerfleischaroma — Bildung, Zusammensetzung und Gewinnung 3. Mitt. Gewinnung
Authors: Wölm G. , Schliemann J. , Schrödter R.
Published: November 2006

Analog zur Bildung des natürlichen Hühnerfleischaromas erfolgt auch dessen Simulierung auf der Basis der Maillard‐Reaktion und des Fettabaus. Dabei kommt sowohl der Wahl geeigneter Reaktionspartner große Bedeutung zu als auch der Übertragung der Bedingungen des Koch‐, Brat‐ oder Grillvorganges in technologische Verfahrensparameter, die erst eine Produktion der Simulate in größerem Maßstab gestatten. Die abschließende Mitteilung dieser Publikationsreihe befaßt sich mit der Herstellung von Hühnerfleischaromakonzentraten.
Rohament P as a processing aid in Medammis preparation
Authors: Atta M. B. , Shekib L. A. , Youssw M. M.
Published: November 2006

Two lots of dry faba bean (Viciufubu L.) seeds of different cookabilities were used to prepare Medammis which is considered as a staple food for the majority of the population in Egypt. Seeds were soaked with shaking in a citrate buffer of pH 4.5 containing 0.1 % Rohament P enzyme at 45°C for 12 h. After draining and washing, beans were mixed with distilled water at 1:4 ratio (w/v) and autoclaved at 115°C for 2 h. No obvious differences were observed for the hydration coefficients of beans soaked in presence and/or absence of enzyme. In contrast, cooked beans exhibited appreciable textural differences as assessed objectively for the control and treated samples. Moreover, hard‐to‐cook beans were softened to the acceptable texture as the five fold of enzyme concentration was applied. Data of quantitative and TLC methods clearly indicated leaching out of sugars as a result of maceration action of middle lamella by means of Rohament P.
A new multimarker test for family‐based association studies
Authors: Rakovski Cyril S. , Xu Xin , Lazarus Ross , Blacker Deborah , Laird Nan M.
Published: November 2006

We propose a new multimarker test for family‐based studies in candidate genes. We use simulations under different genetic models to assess the performance of competing testing strategies, characterized in this study as combinations of the following important factors: genes, statistical tests, tag single nucleotide polymorphisms (SNP) methods, number of tag SNPs and family designs. An ANOVA model is employed to provide descriptive summaries of the effects on power of the above‐mentioned factors. We find that tag SNP methods, gene characteristics and family designs have minimal impact on the best testing strategy. The familywise error rate (FWER) controlling multiple comparison procedure and the new multimarker test offer the highest power followed by the asymptotic global haplotype test.Both the FWER and the multimarker test are invariant to family designs and gain power as we increase the number of tag SNPs. However, the performance of the global haplotype test is slightly degraded when analyzing larger numbers of tag SNPs. Within the framework of our study, the best strategy for family‐based studies in candidate genes that emerged from our analysis is to use the FWER or the multimarker test and select 6–10 tag SNPs using any of the tag SNP methods considered. We confirm the conclusions of our study with an application to Alzheimer's disease data. Genet. Epidemiol. © 2006 Wiley‐Liss, Inc.
Combining optical tweezers and scanning probe microscopy to study DNA–protein interactions
Authors: Huisstede Jurgen H.G. , Subramaniam Vinod , Bennink Martin L.
Published: November 2006

We present the first results obtained with a new instrument designed and built to study DNA–protein interactions at the single molecule level. This microscope combines optical tweezers with scanning probe microscopy and allows us to locate DNA‐binding proteins on a single suspended DNA molecule. A single DNA molecule is stretched taut using the optical tweezers, while a probe is scanned along the molecule. Interaction forces between the probe and the sample are measured with the optical tweezers. The instrument thus enables us to correlate mechanical and functional properties of bound proteins with the tension within the DNA molecule. The typical friction force between a micropipette used as probe and a naked DNA molecule was found to be <1 pN. A 16 μm DNA molecule with ∼10–15 digoxygenin (DIG) molecules located over a 90 nm range in the middle of the DNA was used as a model system. By scanning with an antidigoxygenin (α‐DIG) antibody‐coated pipette we were able to localize these sites by exploiting the high binding affinity between this antibody–antigen pair. The estimated experimental resolution assuming an infinitesimally thin and rigid probe and a single α‐DIG/DIG bond was 15 nm. Microsc. Res. Tech., 2006. © 2006 Wiley‐Liss, Inc.
Raman spectral investigations on the binary system (acetic acid N,N‐dimethyl formamide)
Authors: Umadevi M. , Bella S. Anie Jesie , Ramakrishnan V.
Published: November 2006

Raman spectra of acetic acid (AA), N,N‐dimethyl formamide (DMF) and their binary mixtures with varying mole fraction of the AA were recorded in the region 300–1750 cm−1 to investigate the formation of self‐associated dimer and hydrogen‐bonded complexes in a mixed system. The observed spectral features of the CO stretching mode suggest the formation of self‐association with a smaller aggregation size, and also indicate the presence of repulsive interactions between AA and DMF. The existence of two kinds of AA molecules (free and complex) is elucidated from the splitting of the OCO deformation mode. The intermolecular hydrogen‐bond formation and the possibility of attractive interaction between AA and DMF are also examined from the observed spectral features in the CCO symmetric stretching mode of AA, and CN symmetric stretching mode of DMF. Copyright © 2006 John Wiley & Sons, Ltd.
The enzymatic degradation of ascorbic acid. Part I—the inhibition of the enzymatic oxidation of ascorbic acid by substances occurring in black currants
Authors: Hooper F. C. , Ayres A. D.
Published: November 2006

The ascorbic acid in black currants is remarkably stable. It has been found that this fruit contains substances which inhibit the oxidation of ascorbic acid by the enzyme systems of Bramley apples. Partial separation of the active substance into two main fractions has been achieved. The one is associated with the anthocyanin pigments, and the other is associated with the yellow flavanone pigments which resemble “vitamin P”.
The production of “amber whites” in shell eggs by freezing and thawing
Authors: Hale H. P.
Published: November 2006

Some eggs recently imported into the United Kingdom under refrigeration were characterized by amber‐coloured whites and enlarged yolks. The pH of white and yolk, also the lipoid‐ and water‐content of the yolk were abnormal. It has been reported that a similar condition arises during the cold storage of eggs laid by hens that have oaten malvaceous plants, seeds or oils. It has now been shown that the same abnormalities result if normal eggs are frozen above — 6° C. and stored in the thawed state. It is suggested that “amber whites” are not always caused by the diet of the hen.
The component acids and glycerides of dika fat
Authors: Meara M. L. , Patel C. B.
Published: November 2006

The component fatty acids of a West African dika fat were found to be capric 1.6, lauric 43.0, myristic 46.4, palmitic 6.2, oleic 2‐6, linoleic 0.2% (wt.). Exhaustive crystallization of a portion of the fat failed to resolve it into any one individual triglyceride fraction. The chief component glycerides present were found to be trilaurin 7.1, myristodilaurin 32‐5, caprolauro‐myristin 5.2, lauromyristopalmitin 13.1, laurodimyristin 28.7, trimyristin 5.1, and oleolauromyristin 5.1%. The experimental evidence indicates that the tri‐acid glycerides are the components primarily responsible for the lack of sharp resolution on crystallization. Further, it shows that this fat is built up according to the general principle of even distribution, although the values for its component glycerides accord tolerably well with those computed for random distribution. This circumstance is due to the increased number of component acids present, and does not connote any essential difference in the mode of synthesis of the fat in the seed.
The determination of ascorbic acid in the presence of ferrous salts, with particular reference to canned foods
Authors: Brown F. , Adam W. B.
Published: November 2006

The interference of ferrous iron in the titration of ascorbic acid in a metaphosphoric acid medium with 2.6‐dichlorophenol‐indophenol can be avoided by the use of other acid media. The present work shows that the use of a sodium acetate‐hydrochloric acid buffer of pH 0.65 instead of the more usual metaphosphoric acid, as an extractant for canned foods, avoids the complications due to ferrous salts. The stability of ascorbic acid in the two media is similar.