ВЛИЯНИЕ МИНЕРАЛЬНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ НА МЯСНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ ПОРОД АБЕРДИН АНГУССКАЯ И БЛАНК-БЛЮ БЕЛЬЖ
Authors: А.С. ПЕГУСОВ , А.В. ВОСТРОИЛОВ , В.А. САФОНОВ , И.В. НИКУЛИН , Г.А. ПЕЛЕВИНА 
Published: November 2024

Проведен анализ оценки мясной продуктивности крупного рогатого скота пород абердин ангусская и бланк-блю бельж в условиях стойловой системы содержания в Центрально-Черноземной зоне РФ. Для опыта были сформированы 2 группы пар-аналогов по 12 бычков в каждой с учетом их возраста и породы. Оценивали мясную продуктивность по результатам контрольного убоя в 20 мес. Предубойная масса составила 484,0 кг у бычков абердин ангусской породы и 597,7 кг — у особей породы бланк-блю бельж. Убойный выход у особей абердин ангусской породы равнялся 60,80%, а у бланк-блю бельж — 68,83. Масса жира в туше бычков абердин ангусской породы более чем в 2 раза превышала таковую у особей бланк-блю бельж. Способность животных усваивать микроэлементы показывает возможность организма успешнее реализовывать генетический потенциал в формировании различных тканей. Микроэлементный анализ образцов длиннейшей мышцы спины показал превосходство животных абердин ангусской породы над особями бланк-блю бельж по содержанию в них Mo, Fe, Se, Cu, I и Cr, в то же время они уступали по количеству Co, Zn и Mn в этих образцах. Отличие в микроэлементном составе мяса напрямую связано с убойными показателями бычков, где большее количество цинка и кобальта, отвечающих за формирование мышечной массы, и марганца, влияющего на развитие костной ткани, было у бланк-блю бельж, а количество хрома, влияющего на рост жировой ткани, — у бычков абердин ангусской породы. Уровень остальных микроэлементов регулируется их участием в ферментативных процессах и наличием синергетических или антагонистических отношений между самими элементами. Среди изучаемых микроэлементов достоверно различающимся было содержание хрома, цинка и кобальта. Наибольшая разница в микроэлементном составе образцов мяса между породами наблюдалась по хрому, йоду, меди и кобальту. Полученные данные позволяют скорректировать рацион с учетом потребности животных данных пород в микроэлементах.

In this study, we analyzed the meat productivity of Aberdeen Angus and Belgian Blue cattle breeds raised under stall conditions in the Central Black Earth Region of the Russian Federation. Two groups of pair-analog bulls, 12 in each group, were formed based on age and breed for the experiment. Meat productivity was evaluated through control slaughter at 20 months of age. The preslaughter weight averaged 484.0 kg for Aberdeen Angus bulls and 597.7 kg for Belgian Blue bulls. The slaughter yield was 60.80% for the Aberdeen Angus breed and 68.83% for the Belgian Blue breed. The carcass fat mass of Aberdeen Angus bulls was more than double that of Belgian Blue bulls. One key factor influencing meat quality is the animals' capacity to absorb trace elements, which reflects their potential to fully realize their genetic capacity in tissue formation. Trace element analysis of longissimus dorsi muscle samples revealed that the Aberdeen Angus breed surpassed Belgian Blue cattle in Mo, Fe, Se, Cu, I, and Cr content. However, Aberdeen Angus cattle had lower levels of Co, Zn, and Mn. These differences in trace element composition are directly related to the bulls' slaughter characteristics. The Belgian Blue breed showed higher levels of Zn and Co, essential for muscle mass formation, and Mn, which plays a key role in bone tissue development. In contrast, the amount of Cr, which influences fat tissue growth, was higher in the Aberdeen Angus bulls. The levels of other trace elements are regulated by their roles in enzymatic processes and the synergistic or antagonistic interactions between the elements. Among the trace elements analyzed, significant differences were found in the levels of Cr, Zn, and Co. The greatest variation in trace element composition between the breeds was observed for Cr, I, Cu, and Co. These data provide valuable insight for adjusting the animals' diet to meet the specific trace element requirements of each breed.