bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Lindsay tumour
Authors: C. Vignesh N. , D. Vinodh , S. Maniselvi , R. Kannan
Published: May 2021

The follicular tumours with nuclear features of papillary carcinoma are categorised as follicular variant of papillary thyroid carcinoma (FVPTC). They exhibit biologic and molecular properties that are different from conventional papillary thyroid cancer. Solid encapsulated follicular variant of papillary carcinoma of thyroid is termed as Lindsay tumour. Since they are encapsulated, they follow an indolent course. We present a case of Lindsay tumour in a 34-year-old female, who presented with swelling in the neck for six months. She had no other specific complaints. On local examination of her neck, there was a hemispherical swelling of size 6×5×2 cm, found in the midline which moves with deglutition. The swelling was firm in consistency and its surface was nodular. There were no palpable lymph nodes in the neck. The ultrasonogram of her neck revealed multinodular goitre. The fine needle aspiration cytology from neck swelling revealed colloid goitre with cystic degeneration. Her thyroid function tests were within normal limit. She was then, proceeded with total thyroidectomy. Her postoperative recovery was uneventful. Her histopathological report revealed an encapsulated follicular variant of papillary carcinoma of thyroid. She was then kept on half yearly follow-up with serum thyroglobulin. Therefore, this case provides an opportunity to review the encapsulated follicular variant of papillary carcinoma thyroid (Lindsay tumour) and its management.
A rare case report: left-sided gall bladder without situs inversus viscerum
Authors: Agrawal Shambhu Nath , Verma Amit , Kedia Sunil , Padegaonkar Amol , Mahobia Hari S.
Published: May 2021

Left-sided gall bladder without situs inversus viscerum is a rare clinical entity. A left-sided gall bladder is a rare congenital anomaly defined as a gall bladder attached to the lower surface of the left lateral segment of the liver, to the left of the inter-lobar fissure and round ligament. We reported our experience of one cases of left-sided gall bladder in a woman aged 45 years who underwent laparoscopic cholecystectomy for acute calculous cholecystitis. Left-sided gall bladder may provide an unusual surprise to the surgeons during laparoscopy as routine pre-operative studies may not always detect the anomaly. Awareness of the unpredictable confluence of the cystic duct into the common bile duct (CBD) and selective use of intraoperative cholangiography aid in the safe laparoscopic management of this unusual entity. One previous case reported had shown cystic duct opened into the common hepatic duct on its right side in a patient with left sided gall bladder.
Rare case of rectovaginal fistula in adults
Authors: Roy Indrani , Shekar Nithya , Pujari Pran Singh
Published: May 2021

Rectovaginal fistula is an abnormal epithelial lined connection between the rectum and the vagina. The term anovaginal fistula may also be used when the internal fistula opening is found below the anorectal angle. Bowel contents leak through the fistula, allowing gas or stool to pass through the vagina. It may be congenital or acquired. Congenitally these are the anorectal malformations which affect the females when present since birth. Here, we have discussed the cases of adult rectovaginal fistula which the women had developed after vaginal delivery, the obstetric fistula. Patient presented with passage of stool from the vagina after the delivery. They were examined, assessed was successfully treated in our institution. Depending on the site of fistula formation, decision is taken for surgical approach and various techniques. Here the well-known Martius flap, which is based on bulbocavernosa muscle and pudendal artery has been used in both the cases. This flap is best used to repair fistula in the perineal region when there is no underlying sphincter defect.
Surgical care and COVID-19 pandemic
Authors: Gupta Komal , Kaur Supreet , Baksi Aditya , Banerjee Niladri , Kataria Kamal
Published: May 2021

The COVID-19 pandemic has added a huge strain on health care resources globally. For the developing world and low-to-middle income countries (LMIC), the burden has been even greater. Patients with COVID-19 require proper isolation and treatment. However, patients with other medical and surgical conditions should not be denied emergency treatment. While elective surgeries may be deferred, emergency surgeries should not wait. Therefore, hospitals should have a well-defined plan to allocate their resources judiciously, at the same time ensuring a safe ecosystem for health care workers and patients. Triage of patients attending the emergency department can ensure better delivery of health care in a resource-constrained set up. Based on our experience, we have formulated an algorithm for management of surgical emergencies during the COVID-19 pandemic. Guidelines from various surgical societies were referred to, and modified according to the needs and constraints of a LMIC.
Impact of COVID-19 on general surgical residents in a tertiary care centre in India
Authors: Dahiya Divya , Abuji Kishore , Yadav Akhilesh Kumar , Tandup Cherring , Behera Arunanshu
Published: May 2021

COVID-19 was declared as a public health emergency of international interest on 30 January 2020; and as a pandemic on 11 March 2020.1 In order to minimise the spread and to optimize the health care resources Indian government announced national lock down with suspension of all routine hospital activities (outpatient clinics, routine surgeries) on March 24, 2020. Only emergency services were allowed along with diversion of all available resources to COVID centre.
Alfabetização científica e astronomia na educação infantil: uma exploração lúdica dos conceitos de dia e noite
Authors: Belli Giselli , Magalhães Thuane Santos Valverde , Amorim Vitor , Izidoro Emerson
Published: May 2021

A alfabetização científica é um processo que promove diálogos e aproximações entre a cultura científica e a cultura experiencial dos indivíduos. Esse processo pode, e deve, estar presente no cotidiano das crianças pequenas e o uso da ludicidade torna-o possível, pois, é necessário pensar sua adequação ao público infantil. Assim, o presente trabalho objetiva apresentar o processo de elaboração, desenvolvimento e resultados de uma intervenção lúdico-didática planejada no contexto de uma disciplina do curso de Pedagogia da Unifesp, oferecida nos primeiros semestres. A metodologia adotada permitiu-nos discutir o uso de elementos educacionais não formais em âmbito escolar por meio de uma intervenção didática baseada em uma sequência de atividades sobre a temática Dia e Noite a saber: desenho animado, roda de conversa, produção artística e brincadeira. Como resultados verificamos, por meio das atividades e falas das crianças, que cada momento contribuiu para ampliar suas experiências e conhecimentos sobre o fenômeno astronômico.
Efeito de absorvedores de umidade com poliacrilato de sódio na qualidade da carne de frango durante armazenamento sob refrigeração
Authors: Santos Débora Eloá Lima , Alves Isadora Souza , Santos Mayane Santana Vieira , Oliveira Patricia Natielly de , Pagani Alessandra Almeida Castro
Published: May 2021

Muitos produtos liberam água enquanto armazenados, e devido a uma série de fatores, acabam se deteriorando com muita facilidade, como é o caso do filé de frango. A carne de frango possui um alto valor nutricional, mas é muito perecível e sujeita à rápida multiplicação de microrganismos. Para esses produtos, são necessários métodos de conservação que visem a estabilidade e, consequentemente, o aumento da vida útil para comercialização. Nesse cenário, temos absorvedores de umidade como medida de controle eficaz ao excesso de água. Neste trabalho, buscou-se avaliar o efeito de absorvedores de umidade com adição de poliacrilato de sódio na qualidade da carne de frango, durante o armazenamento em temperatura de refrigeração (± 5 ºC). Foram reservadas bandejas de poliestireno expandido para a realização dos experimentos nos tempos 0, 3, 6 e 10 dias, para cada condição de embalagem. As condições foram: controle, sem adição de absorvedores; adição do absorvedor contendo apenas algodão e adição de absorvedor contendo algodão e poliacrilato de sódio. Após a disposição dos cortes de frango nas bandejas, as mesmas foram envoltas em filmes de PVC e armazenados sob refrigeração. Realizou-se análises de pH, cor, umidade e textura na carne e pôde-se observar que o absorvedor de umidade contendo o poliacrilato foi muito eficiente. Os cortes armazenados sobre os absorvedores apresentaram maior perda de peso, menor índice de escurecimento e menor teor de umidade ao logo do tempo analisado.
QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DOS ÓLEOS BRUTOS DE PALMA E PALMISTE
Authors: Pombo Joseane , Barroso Marcos , Ribeiro Denise , Sousa Sérgio
Published: May 2021

Embora extraídos do dendê (Elaeis guineensis), os óleos de palma e palmiste apresentam composições químicas e nutricionais distintas, uma vez que, o óleo de palma é extraído do mesocarpo do fruto e o óleo de palmiste é extraído da amêndoa do fruto. A qualidade do fruto pode ser afetada pela sua rápida deterioração no intervalo entre a colheita e o processamento de extração do óleo, portanto é de extrema importância o controle de qualidade do óleo extraído dessa oleaginosa. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade físico-química dos óleos brutos de palma e palmiste afim de verificar a eficácia do processo produtivo. Foram analisados o teor de umidade, impurezas insolúveis, índices de acidez,  índice de peróxido e índice de iodo dos óleos. O óleo de palma apresentou teor de umidade = 0,12 %, impurezas insolúveis = 0,020 %, índices de acidez = 2,82 % de ácido palmítico, índice de peróxido = 1,93 mEq/Kg e índice de iodo = 53,13 g I2/g; enquanto o óleo de palmiste apresentou teor de umidade = 0,11 %, impurezas insolúveis = 0,016 %, índices de acidez = 0,24 % de ácido láurico, índice de peróxido = 0,64 mEq/Kg e índice de iodo = 17,09 g I2/g, todos valores satisfatórios dentro dos padrões recomendados pelos órgãos regulamentadores de identidade e qualidade de óleos vegetais brutos. Tais resultados indicam a eficácia do processo produtivo, uma vez que, o produto realizado estava em conformidade com o produto esperado, garantindo o controle de qualidade do produto final.
AVALIAÇÃO DE COR E TEXTURA DE PÃO DE FORMA INTEGRAL COM GRÃOS DE FABRICAÇÃO INDUSTRIAL E ARTESANAL
Authors: Silva Moura Miranda Everlândia , De Sousa Oliveira Vandesonia Maria , Chastinet Braga Renata , Nunes Damaceno Marlene
Published: May 2021

O estudo objetivou determinar e comparar por meios instrumentais e sensoriais aspectos de cor e textura de diferentes marcas de pão de forma integral com grãos de fabricação industrial e artesanal. As amostras, fabricação industrial (A e B) e artesanal (C e D), foram adquiridas no comércio local e lojas para venda de produtos naturais, em cidades do estado do Ceará. Foram realizadas análises instrumentais de cor e textura, assim como testes sensoriais de aceitação (escalas: hedônica e JAR), avaliando-se os dados por ANOVA e teste de Tukey ao nível de 5% de significância. Para a cor instrumental, observou-se diferença estatística entre as amostras mesmo quando pertencentes à mesma forma de fabricação. Para a escala hedônica, observou-se que a maioria das amostras, para ambos os atributos, alcançaram média acima de 6 (gostei ligeiramente), entretanto, apenas a marca B obteve média superior a 7 (gostei regularmente), no atributo cor. As análises por escala do ideal revelaram que as cores mais próximas do ponto ideal foram as das marcas B e D. Para o parâmetro de textura instrumental verificou-se que não houve influência direta da forma de fabricação. Houve diferença significativa entre os pães artesanais para a escala hedônica, já para escala do ideal, as marcas de processamento igual apresentaram ponto ideal semelhante, uma vez que estatisticamente A foi igual a B e C igual a D. Os pães de forma integral com grãos apresentaram boa aceitação para a cor e textura, destacando-se pães com coloração mais intensa e maior firmeza.
Atividade bactericida de ramnolipídeos combinados com NaCl frente à Listeria monocytogenes.
Authors: Ferroni Passos Tathiane , Nitschke Marcia
Published: May 2021

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) vem crescendo em taxas elevadas, assim como o aumento da resistência aos tratamentos antimicrobianos convencionais. Neste contexto, a propriedade antimicrobiana de biossurfactantes, como os ramnolipídeos (RLs) vem sendo estudada como uma nova alternativa no controle de patógenos alimentares. Os RLs apresentam estabilidade em alta concentração salina, baixa toxicidade, além de serem biodegradáveis o que favorece sua aplicação em alimentos. Este trabalho tem como objetivo investigar a ação antimicrobiana de RLs na presença de NaCl (cloreto de sódio), relacionando com a sua atividade bactericida frente à Listeria monocytogenes. Foram determinados os valores de Concentração Inibitória e Bactericida Mínimas (CIM) e (CBM) dos RLs e RLs-NaCl, além de se realizar medidas de Concentração Micelar Crítica (CMC). Os resultados mostraram redução dos valores de CIM de 156,25 mg/L para 39,06 mg/L em meio contendo 5% de NaCl, e de CBM de >2500 para 78,12 mg/L.  Também foi possível observar que o NaCl promoveu redução nos valores de CMC do biossurfactante de 94,2 mg/L para 16 mg/L, sugerindo que a agregação micelar está relacionada com a atividade antimicrobiana. A presença de NaCl aumentou a atividade antimicrobiana dos RLs e pode ser explorada como uma ferramenta promissora para o controle de L. monocytogenes.
Análise sensorial de geleias de goiaba adicionadas de aveia
Authors: Crescêncio de Freitas Pedro Victor , Olegário de Oliveira Neto Juvêncio , Fonsêca Feitosa Bruno , Alves de Oliveira Emanuel Neto , De Freitas Felipe Rocha Érica Milô
Published: May 2021

Objetivou-se com o presente trabalho elaborar e analisar sensorialmente geleias de goiaba adicionadas de farinha de aveia, além de calcular os Índices de Aceitabilidade dos produtos. Desta forma, duas geleias de goiaba foram elaboradas, diferenciadas pela concentração de farinha de aveia, sendo: F1 (4% de aveia) e F2 (8% de aveia). A análise sensorial foi realizada com 60 provadores, sendo avaliada a aceitação sensorial dos atributos cor, aroma, sabor, consistência e impressão global. Com as médias obtidas foram calculados os Índices de Aceitabilidade, assim como posteriormente foi avaliada a intenção de compra. A partir dos resultados obtidos da análise sensorial não ocorreram diferenças significativas entre os as notas dos atributos analisados ao nível significância de 5% (p<0,05), pelo teste de Tukey, exceto para o sabor e intenção de compra. Em geral, as médias obtidas corresponderam aos termos “gostei moderadamente” e “gostei muito” (7,15-8,05) e índice de aceitabilidade entre os atributos 79,44 e 89,44% para Consistência e sabor, respectivamente, evidenciando uma aceitação satisfatória. Para intenção de compra obteve-se médias de 4,50 e 4,00, as quais correspondem aos termos hedônicos “certamente compraria o produto” e “provavelmente compraria o produto”, respectivamente. As geleias de goiaba adicionadas de aveia obtiveram uma aceitação sensorial satisfatória, principalmente a formulação com 4% de aveia, com boas perspectivas para testes mercadológico, tendo em vista que ambas os produtos destacaram-se com Índices de Aceitabilidade acima de 80%.
ROTULAGEM DE ALIMENTOS TRANSGÊNICOS NO BRASIL
Authors: Moreira Diniz Ornella
Published: May 2021

Os alimentos geneticamente modificados (OGMs), foram uma saída para aumentar a produção dos alimentos, melhorar a composição nutricional e diminuir o prejuízo através do combate as pragas, fortalecendo o alimento a ser plantado aumentado sua resistência porém, estudos apontam que esses alimentos em consumo contínuo podem causar ao organismo humano de alergias a câncer. O trabalho foi desenvolvido através de revisão de literatura, em artigos científicos publicados em periódicos, revistas eletrônicas e livros juntamente com as legislações vigentes, sobre rotulagem de alimentos transgênicos no Brasil. Foram usados o Decreto 4680/03, Portaria nº 2658/03, Instrução Normativa nº 1/04 e Lei 14274/10, dos produtos avaliados que continham soja, algodão e milho em sua composição. Em 100% (n=156), apresentaram o símbolo de transgênico, seguido das expressões pertinentes que seriam "(nome do produto) transgênico" (n= 15), "contém (nome do ingrediente ou ingredientes) transgênico (s)" (n=75) e "produto produzido a partir de (nome do produto) transgênico" (n= 64) e Rótulos com a expressão em desacordo com a legislação (n=02). A aderência da indústria em relação a rotulagem de alimentos transgênicos foi satisfatória para essa análise, porém ainda há necessidade de maior acompanhamento sobre a veracidade das informações em produtos que utilizam soja, algodão, milho etc e não possuem o símbolo de transgênico em seus rótulos. A fiscalização deve estar presente tanto realizando análises nesses alimentos quanto na convergência dessas informações na rotulagem. Deve ser mantido o direito do consumidor sobre a informação dos transgênicos garantido pelo CDC (Código de Defesa do Consumidor).
Avaliação da influência da presença de corantes alimentícios em preparados sólidos para refrescos nos distúrbios comportamentais e fisiológicos
Authors: Alves de Oliveira Elizabeth , Santos Gouveia Deyzi , Alves Pereira Vitória Caroline , Gonzaga da Costa Breno , Conrado Garrido Ingrid Paloma
Published: May 2021

As informações contidas nos rótulos dos alimentos devem ser de fácil entendimento e seguir os critérios das legislações para melhor compreensão dos componentes do alimento. De uma forma geral, a indústria alimentícia faz uso de aditivos do tipo corantes, para minimizar os efeitos tecnológicos sofridos durante o processamento dos alimentos. Sabe-se que a única função dos corantes alimentares é conferir cor, não oferecendo nenhum valor nutritivo. Estudos evidenciam a ocorrência de reações adversas a curto e longo prazo, devido ao consumo de alimentos coloridos artificialmente. Reações essas que variam desde alergias até carcinogenicidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a presença de corantes nos preparados sólidos para refresco, associando esta informação as afecções mais comuns na população, a partir de informações contidas nos rótulos. Para esta pesquisa foram utilizadas 4 marcas de preparados sólidos para refresco em pó nos sabores: laranja, morango, maracujá, limão e uva, comercializados no mercado local de Campina Grande –PB, identificando os corantes apresentados nos rótulos por cada marca para conferir a cor desejada. Nos rótulos estudados, foi verificado a presença de alguns tipos de corante inorgânico, corante orgânico sintético artificial e corante caramelo. Foi verificado que há uma relação de uso destes produtos principalmente pelo público infantil, o que pode levar a alteração do comportamento humano, ocasionar transtorno de déficit de atenção, hiperatividade e até potencial mutagênico.
DESENVOLVIMENTO DE BARRAS DE CEREAIS COM FARINHA DE BATATA-DOCE
Authors: Ferreira Thales Henrique Barreto , Wruck Leonardo Rodrigues , Vieira Pedro Coura , Munhoz Cláudia Leite
Published: May 2021

Atualmente os consumidores estão mais atentos a alimentos que proporcionem benefícios ao organismo, assim, barras de cereais estão ganhando mercado, principalmente, com adição de outros ingredientes, como batatas doces. Desta forma, objetivou elaborar barras de cereais com adição de diferentes teores de farinha de batata-doce. As barras foram elaboradas com flocos de arroz, açúcar mascavo, uva passa, farelo de aveia, xarope ligante. A farinha da batata-doce e as barras de cereais adicionadas à farinha foram submetidas às determinações de cinzas, cor e umidade. O teste de aceitabilidade foi utilizado uma escala hedônica de 9 pontos, com 60 julgadores não treinados avaliando os atributos aparência, cor, aroma, textura, sabor, sabor da batata, doçura e qualidade global e sua avaliação de aceitação sensorial. Os resultados obtidos nas caracterizações físicas da farinha foram umidade 9,88, cinzas 2,81 e para os parâmetros de cor foram 87,89 para L*, 1,66 para a* e 24,75 para o b*. Os atributos tiveram todos médias superiores a 8 (gostei muito) e intenção de compra de 80%. Conclui-se que a barra de cereal com farinha de batata-doce obteve resultados de boa aceitabilidade, mostrando ser viável seu aproveitamento comercial em virtude da alta intenção de compra.
ENRIQUECIMENTO COM ÁCIDOS GRAXOS DA SÉRIE ÔMEGA 3 VISANDO ALIMENTOS MAIS SAUDÁVEIS: REVISÃO
Authors: Oliveira Diana Carla Fernandes , De Matos Murata Pedro Massahiro , Venâncio Anderson Henrique , De Sousa Gomes Maria Emília , Fonseca de Freitas Rilke Tadeu
Published: May 2021

Os ácidos graxos poliinsaturados da série ômega-3, são amplamente reconhecidos como sendo nutrientes essenciais para seres humanos, pois exercem uma variedade de benefícios para a saúde através da sua ação molecular, celular e fisiológica. São considerados essenciais para o crescimento e desenvolvimento normal do corpo humano, pois não são sintetizados no organismo, os quais podem ser fornecidos através da dieta. Alterações no perfil da dieta ao longo dos anos, levaram ao desequilíbrio entre o consumo de ácidos graxos das séries ômega-6 e ômega-3 pela população. Reduzir a relação ômega-6/ômega-3 seria o ideal, uma vez que esse desequilíbrio é associado à diversas doenças fisiológicas. Uma menor relação ômega-6/ômega-3 pode ser alcançada aumentando o consumo de ômega-3. Considerando os efeitos fisiológicos atribuídos a estes ácidos graxos, ao enriquecer com ômega-3 os ovos e as carnes, que são as principais fontes de proteína e indicados em dietas saudáveis, podem auxiliar ainda mais na promoção da saúde. Espera-se uma redução na relação ômega-6/ômega-3 no produto final destinado ao consumidor, maior teor de ácido eicosapentaenoico e ácido docosahexanóico e melhora na qualidade de carnes e ovos. A presente revisão tem como objetivo abordar o enriquecimento de carnes e ovos com ácidos graxos da série n-3, bem como seus benefícios para a saúde humana. O consumo de alimentos contendo estas substâncias será no futuro uma alternativa tanto para produtores como para consumidores.
Estabilidade físico-química de gelados comestíveis com pólen apícola armazenados sob congelamento
Authors: De Lira Andrade Mychelle De Lira , Fonseca Feioza João Vitor , Dos Santos Fonseca Jeniffer Viviany , Lins de Albuquerque Meireles Bruno Raniere , Tejo Cavalcanti Mônica
Published: May 2021

O pólen apícola contém uma elevada variedade de compostos bioativos, sendo fonte de substâncias polifenólicas, como os flavonoides, que podem agir como antioxidantes naturais sequestradores de radicais livres que são prejudiciais à saúde humana. Grande parte da população busca uma vida mais saudável baseada em uma alimentação balanceada, procurando consumir alimentos proteicos e com baixas calorias. A inserção de pólen apícola em gelados comestíveis pode ser uma alternativa viável para desenvolvimento de um novo produto com apelo funcional, com isso, objetivou-se desenvolver gelados comestíveis com adição de pólen apícola, avaliando sua estabilidade físico-química sob armazenamento congelado durante 30 dias. Os gelados comestíveis foram avaliados quanto ao seu teor de umidade, cinzas, proteínas e atividade de água no dia 0 de armazenamento. Durante os dias 0, 7, 15 e 30 dias de congelamento foram determinados pH, sólidos solúveis totais (°Brix) e acidez total titulável, teor de vitamina C, flavonoides e antocianinas. Durante o armazenamento congelado, a adição de pólen apícola nos gelados comestíveis provocou alterações significativas (p<0,05) em todos os parâmetros avaliados. Numa análise geral, as mudanças mais significativas nos resultados deram-se a partir do sétimo dia de armazenamento, com exceção somente para vitamina C, que manteve-se em constante declínio logo após o dia 0. Portanto, a estratégia de utilizar o pólen apícola na elaboração de gelados comestíveis, promoveu uma boa estabilidade físico-química durante o armazenamento congelado por 30 dias, podendo ser uma alternativa viável para desenvolvimento de um novo produto.
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE COOKIES COM OKARA E FARINHA DE ARROZ
Authors: Gonsalves Sturnich Winnie , Larissa Aguiar Danielli , Anne Mateus Jady , Banedetti Silvia
Published: May 2021

O okara é um resíduo sólido resultante da elaboração do extrato hidrossolúvel de soja, possui um alto teor de fibras, proteínas, lipídios, vitaminas, minerais e isoflavonas, mas ainda é pouco utilizado na alimentação humana. O objetivo deste trabalho foi elaborar biscoitos tipo cookies sem glúten, com farinha de arroz e okara, visando agregar valor a esse resíduo industrial e enriquecer nutricionalmente os cookies. Foram produzidas três formulações de cookies: Formulação A (70% Farinha de Arroz e 30% Okara); Formulação B (50% Farinha de Arroz e 50% e Okara); Formulação C (30% Farinha de Arroz e 70% Okara). Os cookies foram elaborados a partir da mistura dos ingredientes e submetidos à cocção em forno convencional a 200 ºC por 30 min. Após a elaboração dos cookies, realizou-se análise microbiológica de coliformes a 45 ºC e, posteriormente, teste sensorial de aceitabilidade, além de análises físicas e tecnológicas. A amostra mais bem aceita sensorialmente foi submetida às análises físico-químicas de cinzas, umidade, proteínas, lipídios e fibra bruta. Os resultados das análises microbiológicas e as análises físico-químicas mostraram-se dentro dos padrões preconizados pela legislação brasileira para este tipo de produto. A avaliação sensorial de aceitabilidade apontou a Formulação A como a mais bem aceita pelos julgadores. A análise tecnológica e análises físicas, apresentaram valores compatíveis com outros trabalhos citados na literatura para cookies. A inserção do okara em novos produtos se torna viável, visto que este resíduo possui um alto valor nutricional e não afeta significativamente no aspecto dos biscoitos.
MICROBIOLOGIA DO QUEIJO COALHO COMERCIALIZADO EM FEIRAS LIVRES EM SANTARÉM-PA
Authors: PEREIRA AMANDA , BRITO ANANDA , DA MOTA RAFAELA
Published: May 2021

O queijo tipo coalho é um alimento obtido através da coagulação do leite, normalmente é produzido de forma artesanal em propriedades rurais por pessoas não capacitadas, está forma de produção sem os devidos cuidados e sem a aplicação de boas práticas de fabricação favorece o crescimento de microrganismos indesejáveis. O objetivo do presente estudo foi de avaliar a microbiologia do queijo tipo coalho produzido em propriedades rurais e comercializado em feiras livres em Santarém, estado do Pará. Foram coletadas 15 amostras de queijo coalho, e encaminhadas ao laboratório de microbiologia do Centro Universitário da Amazônia. As análises foram realizadas no período de Janeiro a Julho de 2019. Foi utilizada a técnica dos tubos múltiplos para a determinação do número mais provável de coliformes totais, coliformes termotolerantes, contagem de Staphylococcus coagulase positiva e a determinação da presença de Salmonella sp.  Foi identificada a presença de coliformes totais em todas as amostras, de coliformes termotolerantes em 10 amostras, houve o crescimento de Staphylococcus em todas as amostras, no entanto, apenas 5 apresentaram valores acima do que a legislação permite, e ausência total de Salmonella sp. Conclui-se que as amostras obtidas encontravam-se improprias para o consumo, evidenciou condições de higiene inadequadas, apresentando elevada contaminação por microrganismos e fora dos parâmetros definidos pela legislação vigente o que pode causar danos à saúde do consumidor.
Processamento e caracterização de geleia mista de polpa de caju com chá de cravo-da-índia: Influência da adição de diferentes edulcorantes
Authors: Rodrigues da Silva Layanne , Jaciane Araujo Rodrigues Thais , Leal Barros Sâmela , Maria Feitosa de Figueiredo Rossana , Trindade Rocha Ana Paula
Published: May 2021

O presente trabalho teve como objetivo verificar a influência de diferentes edulcorantes na composição físico-química de geleias mistas de polpa de caju com chá de cravo-da-índia. Inicialmente foi realizada a caracterização físico-química da polpa integral de caju, em seguida foram elaboradas quatro geleias mistas de polpa de caju com chá de cravo-da-índia com adição de diferentes edulcorantes: G1 (açúcar cristal), G2 (açúcar mascavo), G3 (açúcar demerara) e G4 (sucralose). As geleias e a polpa de caju foram caracterizadas físico-quimicamente em quadruplicata quanto ao pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, ratio, atividade de água, teor de água, cinzas, açúcares redutores, não-redutores e totais, ácido ascórbico e lipídeos. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância, e as médias, comparadas pelo teste de Tukey, ao nível de 5% de probabilidade.  Verificou-se que o uso de diferentes edulcorantes nas formulações das geleias mistas de caju e chá de cravo-da-índia produzidas alterou a composição das geleias, com os resultados mais próximos dos parâmetros avaliados entre as geleias G1, G2 e G3 e com a formulação G4 apresentando os resultados mais distantes e com altos índices de atividade e teor de água, tornando-se um meio propicio ao desenvolvimento de micro-organismos. Todas as formulações de geleias mistas de caju e chá de cravo-da-índia avaliadas são consideradas com alto conteúdo de ácido ascórbico e baixo teor de lipídios.
Avaliação do potencial antioxidante e antimicriobiano do extrato de angico-de-caroço em filmes de quitosana
Authors: Silvestre da Hora Janilson , Diego de Lima e Silva Ivo , Fonseca Caetano Viviane , Maria Vinhas Glória , Hallwass Fernando
Published: May 2021

A quitosana é um biopolímero atóxico, biodegradável e biocompatível obtido a partir da reação de desacetilação da quitina. É um polímero que tem grande potencial para ser utilizado como matriz polimérica para fins de embalagens ativas alimentícias. O angico-de-caroço é uma árvore que pode ser encontrada de forma abundante no sertão nordestino brasileiro. Na literatura são relatados trabalhos que mostraram que o extrato da casca do caule apresentou propriedades antimicrobianas, sendo então um aditivo em potencial para embalagens antimicrobianas. Neste trabalho foram avaliadas as propriedades antioxidante e antimicrobiana do extrato vegetal de angico-de-caroço, bem como a possibilidade de sua incorporação em filmes de quitosana. Foram realizadas extrações com diferentes tempos e foram preparados filmes de quitosana através da técnica de solution casting, utilizando as concentrações de 0, 1, 5 e 10 % m/m de extrato vegetal de angico-de-caroço. Foram avaliadas as propriedades antimicrobianas e antioxidantes do extrato. Os resultados mostraram que é possível a incorporação desse extrato em filmes de quitosana e que o extrato apresentou atividade antioxidante e antimicrobiana para as bactérias Escherichia coli e Staphylococcus aureus, que são os principais microrganismos indicadores de contaminação em alimentos.
A pandemia da COVID - 19 afetou o perfil de consumo de café no município de Diamantina - MG...!?
Authors: Oliveira Míriam Andrade Santos , Lopes Fabiana Cazeli Panage , Oliveira Neto Gleydson Luiz de , Amaral Tatiana Nunes
Published: May 2021

O café é uma bebida tradicionalmente consumida pelos brasileiros, seja no âmbito profissional, de lazer ou familiar. No ano de 2020 o mundo foi acometido pelo vírus causador da SARS COV - 2, ocasionando uma pandemia que afetou a rotina das pessoas pela adesão das importantes práticas de afastamento social. Por isso, o objetivo desse trabalho foi pesquisar o perfil de consumo de café no município de Diamantina - MG e as possíveis influências decorridas pela pandemia COVID - 19. Para tal foi utilizado questionário de opinião em formato eletrônico por meio do aplicativo Google Formulários®, para o preenchimento de forma remota e voluntária dos habitantes do município de Diamantina - MG. Foram obtidas 78 respostas, das quais demonstraram que o maior número de pesquisados estava na faixa etária de 26 a 35 anos (38,46%) e que o estudo foi respondido em maior quantidade pelo público feminino (74,35%). O consumo de café durante todos os dias da semana foi relatado por 84,61% dos pesquisados e as mudanças de consumo em virtude da pandemia foram relatadas por 41,02% dos pesquisados. No que diz respeito às palavras citadas pelos entrevistados com relação à frase "Café na pandemia COVID - 19" foram registrados em maior frequência os termos: “Normal”, “Energia” e “Necessário”
Perdas pós colheita de frutas e hortaliças em mercados da região de Bom Jesus do Itabapoana – RJ
Authors: Caetano Menditi Ana Clara , CAETANO MENDITI LARISSA , FLORES DUTRA HAYLANE PAOLA , CARVALHO BOTELHO RIBEIRO MARISA
Published: May 2021

RESUMO: Sabe-se que frutas e hortaliças são extremamente importantes na dieta humana por trazer inúmeros benefícios e serem ricas em nutrientes essenciais, porém sabe-se também que apresentam alta perecibilidade. Suas perdas se baseiam numa faixa de 35% a 40% durante toda a etapa de produção até o consumo. Esse trabalho objetivou-se analisar e auxiliar na redução das perdas pós colheita de frutas e hortaliças em três unidades de mercados resididos em Bom Jesus do Itabapoana-RJ. A metodologia aplicada foi um questionário, elaborado com oito questões (tanto objetivas quanto discursivas). Os resultados da seguinte pesquisa foram todos registrados para a sua discussão, utilizando o teste de Tukey a 5% de significância, e foi possível observar que as frutas/hortaliças que obtiveram mais perdas, foram: morango, banana, tomate e batata, respectivamente; tendo em comum, nos três comércios, os danos físicos, microbiológicos e mecânicos. Com isso, nota-se a importância de que os manipuladores e comerciantes tenham conhecimento sobre a fisiologia desses vegetais e lhes sejam esclarecidos sobre higiene, transporte e armazenamento destes, a fim de se alcançar uma otimização em toda a cadeia produtiva e adotar-se medidas como embalagens adequadas e controle de temperatura.

 

Palavras-chave: Desperdício, Cadeia produtiva, Controle de qualidade
DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓDIO EM PIZZAS, HAMBÚRGUERES E MACARRÃO INSTANTÂNEO COMERCIALIZADOS NA REGIÃO NORTE DO CEARÁ
Authors: Cavalcante dos Santos Alana , Andrade de Aragão Danilo , Turini da Cunha Magda Elisa
Published: May 2021

O sódio atua fisiologicamente em diversas funções do organismo e quando em excesso contribui para o desenvolvimento de diversas doenças, dentre elas, a Hipertensão Arterial. Estudos epidemiológicos têm mostrado que, nas últimas décadas, o consumo de sódio tem aumentado em todo o mundo devido à expansão no consumo de alimentos processados tais como pizza, macarrão instantâneo e hambúrgueres. Estes dados motivaram a investigação que se desenvolveu neste trabalho, o qual visa avaliar o teor de sódio em alimentos processados comercializados em Sobral- CE, recorrendo a um estudo experimental, quantitativo e descritivo, utilizando três tipos de alimentos: macarrão instantâneo, hambúrguer e pizza, de marcas diferentes e dentro do prazo de validade. A quantificação do teor de sódio das amostras foi realizada por fotometria de chama. Os 3 alimentos analisados apresentaram alto teor de sódio de acordo com a RDC nº. 24, de 15 de junho de 2010, porém, os níveis de sódio encontrados eram inferiores aos declarados no rótulo. O alimento que apresentou o maior teor de sódio foi o macarrão instantâneo, em que uma porção desse alimento compreende 65% do valor total de ingestão diária permitida pela OMS. O presente trabalho alerta para a redução de consumo de sódio pela população e para a necessidade de monitoramento do conteúdo de sódio em alimentos semi-prontos com intuito de prevenção de doenças e melhoria da qualidade de vida.
Art(e)Ciência: Quando um Biólogo Devém Criações na Floresta
Authors: Silva Carlos Augusto Silva e , Brito Maria Dos Remédios de
Published: May 2021

ResumoInspirado na filosofia de Gilles Deleuze e Félix Guattari, o texto tem como objetivo problematizar um entre art(e)ciência a partir de mobilizações de um biólogo-artista com experimentações performáticas do corpo na e com a floresta, aglutinados pelas seguintes questões: como a arte e a biologia se cruzam com/na floresta? Que vazamentos escorrem desse entre art(e)ciência? As materialidades imagéticas da pesquisa foram produzidas na caverna/cachoeira do km 30, localizada no Ramal Novo Xingu, a 30 km da cidade de Altamira-PA e, também, na caverna da Planaltina, 3 km da cidade de Brasil Novo-PA. Finalmente, serão apresentadas produções estéticas do biólogo e seus encontros que utilizaram dos elementos encontrados naqueles locais como força inspiradora para fazer acontecer outros modos sentir a vida no entre biologia e arte, possibilitando biólogos, artistas, professores, alunos e pesquisadores outros encontros vitais.AbstractInspired by Giles Deleuze and Féliz Guattari's philosophy, the text aims to problematize a between Art and Science by the starting point of a Biologist-artist's mobilizations with performatic experiments of the body in and with the forest, agglutinated by the following questions: how does Art and Science cross with/in the forest? What leaks drip from this between art and Biology? The visual material of this research were produced in the cave/waterfall of Km 30, placed in Ramal Novo Xingu, 30 km away from the city of Altamira-PA and also in the Planaltina's cave, 3 km away from the city of Brasil Novo-PA. Finally, aesthetic productions of the Biologist and his encounters will be presented, which use elements found in such places as an inspiring force to make other ways of feeling life in the between of Biology and Art happen, making possible for Biologists, artists, teachers, students and researchers and other vital encounters.
As relações entre animais e humanos: uma breve arqueologia de discursos
Authors: Piovezani Carlos , Alves Filho Manoel Sebastião
Published: May 2021

O artigo apresenta uma concisa série de considerações sobre a noção de discurso em Michel Foucault e sobre sua proposta de uma descrição arqueológica dos discursos, focalizando, em particular, os postulados foucaultianos acerca da “crítica do documento”, “do arquivo” e das “unidades discursivas”. Tais considerações são elaboradas com o intuito de expor a fundamentação teórica e metodológica a partir da qual identificamos e descrevemos uma profunda descontinuidade de discursos sobre as relações entre animais e humanos, que pode ser assim resumida: existência da linguagem entre eles, em uma posição, e embrutecimento dos bichos e destituição de sua linguagem, na outra. Esses discursos materializam-se em um conjunto de textos mitológicos e ritualísticos de sociedades ditas primordiais.
Seduzir as massas: líderes populares e partidos políticos como dispositivos de controle das multidões
Authors: Braga Amanda
Published: May 2021

O artigo tem por objetivo pensar a atuação dos líderes populares e dos partidos políticos como dispositivos de controle das multidões, operando abertura e fechamento das massas ao sabor das paixões políticas. Para tanto, parte-se das reflexões empreendidas por Foucault (1999), Le Bon (2018) e Courtine (2015) para discutir a emergência da multidão enquanto acontecimento histórico e objeto de pensamento no século XIX, bem como sua natureza e os modos de conduta disciplinares e biopolíticos que a governam. O intuito é considerar estes desenvolvimentos teóricos, que nos permitem compreender a espessura histórica constitutiva das massas, na análise de duas fotografias de Lula, uma de 1979 e outra de 2018, demonstrando o funcionamento dos dispositivos que estão lá materializados.
O enunciado à primeira vista: as (im)possibilidades de uma leitura da superfície dos discursos
Authors: Sargentini Vanice Maria Oliveira , Corsi Joice Camila
Published: May 2021

Este artigo pretende expor, de forma didático-analítica, a produtividade de conceitos elaborados em “A Arqueologia do Saber” que se tornam centrais para os estudos do discurso. Com o método arqueológico, problematizamos como o conceito de enunciado fundamenta uma análise em que supostamente um mesmo enunciado pode ser compreendido diferentemente, ao ser produzido nos limites da raridade, do acúmulo e da exterioridade. Inscrito em um amplo arquivo dos discursos políticos pronunciados por presidentes a respeito dos migrantes e sobre a política migratória, o corpus compõe-se de enunciações da ex-presidenta Dilma Rousseff (2014-2016) e do presidente Jair Bolsonaro (2019-), em seus discursos por ocasião de suas participações nas sessões da Assembleia Geral das Nações Unidas (ONU). Pretendemos com a análise apontar que o conceito de enunciado no plano do discurso articula-se à análise linguística, mas neste entrecruzamento legitima a produção de alguns sentidos e não de outros.
Geological and geochemical conditions for the formation of the oil composition in the deposits of the Permian and Jurassic oil and gas complexes in the Fukang depression (Junggar basin)
Authors: Yang Houqiang , Soboleva Elena V.
Published: May 2021

Within the eastern part of the Fukang depression, the main productive series are confined to the Permian and Jurassic oil and gas complexes (OGC), in which the Middle Permian and Lower-Middle Jurassic oil and gas source rocks (OGSRs) are distinguished. The article discusses in detail the oil and gas source characteristics of the Middle Permian and Lower-Middle Jurassic rocks, the molecular composition of oils and bitumoids from the OGSRs, and also interprets the characteristics of the biomarkers in them from the standpoint of the sedimentary-migration theory of oil generation. An attempt is made to explain the reasons for the difference in the properties and composition of oils from different OGCs. It is shown that the composition of hydrocarbon fluids of deposits is determined not only by the geological and geochemical conditions of sedimentation of oil and gas source deposits, but also associated with migration processes and subsequent secondary changes in the accumulation. In terms of composition, three groups of oils were identified: Permian and Jurassic heavy oils with a light carbon isotopic composition and the presence of β-carotene and gammacerane, they underwent different degrees of biodegradation, which depended on the geological conditions of the deposits; Permian medium oils in density (0.84 and 0.87 g/cm3), the composition of biomarkers of which is very close to that of the first group, and Jurassic light oils with a high content of solid paraffins and a heavier carbon isotopic composition, almost do not contain β-carotene and gammacerane concentrations are low.
Extended MR with Nesting of Predicate Expressions as a Basic Logic for Social Phenomena
Authors: Parol Aleksander , Pietrowicz Krzysztof , Szalacha-Jarmużek Joanna
Published: May 2021

In this article, we present the positional logic that is suitable for the formalization of reasoning about social phenomena. It is the effect of extending the Minimal Realisation (MR) logic with new expressions. These expressions allow, inter alia, to consider different points of view of social entities (humanistic coefficient). In the article, we perform a metalogical analysis of this logic. Finally, we present some simple examples of its application.
Hegel, revolution, and the rule of law
Authors: Ramet Sabrina P.
Published: May 2021

Georg Wilhelm Friedrich Hegel was one of the philosophic giants of the nineteenth century. Well versed in both ancient and more recent philosophical tracts, he rejected the individualism of Hobbes and Locke, as well as their notion that the state was an agency set up in the first place to protect life and property, and, drawing inspiration from Aristotle, outlined a vision of the state as an agency bound, in the first place, to protect the weak and the powerless. Hegel further rejected Kant’s individualistic ethics and counseled that ethical behavior had to be understood as taking place in a social context, with real duties toward other people. For Hegel, an individual had rights and duties within the context of the family, in the community, and, as a citizen, vis-à-vis the state. He emphasized the network of duties in which each individual finds himself, urging political moderation and concern for the good of the entire community. He has been condemned as a proto-totalitarian, lauded as a democrat of sorts, and described variously as liberal, anti-liberal, authoritarian, conservative-monarchist, and constitutionalist. This essay will argue that Hegel came to champion a constitutional-legal order (Rechtsstaat) under an autocratic monarch, with protection for liberal values. The absolute authority of the monarch, thus, was limited to those powers which he needed in order to advance and protect the interests of the citizens of the realm.
Russia’s hybrid invasion in Belarus during the presidential election campaign 2020
Authors: Ilyina Anastasiya
Published: May 2021

There are various instruments for Russia to have influence on its neighbours, such as using opinion leaders (authorities), intellectuals, and journalists to create a favourable informational context or to place the ordered materials in the media so as to have an impact on public opinion. These are the types of information attacks that can lead to the loss of statehood or the substantial limitation of sovereignty. This hybrid aggression strives to precisely this result. The main questions are: how the Russian information space, mud-slinging and troll farms functioned in Belarus during the presidential election? How the fake news which is produced in Russia impacts societies? Which political scenarios appeared in Belarus following Russia’s informational influence? It is a fact that today the Russian authorities use tools of fake news and propaganda; combined with the extra possibilities of social media. The appearance of fake news is connected with national safety because they jeopardize democratic institutions, lead to the radicalization of society, and change the balance of authority. In the research, the methodologies were used from the sociology of communication, political science and content analysis.
Nowoczesne rozumienie benchmarkingu w przedsiębiorstwie
Authors: Niemiec Andrzej
Published: May 2021

The term „benchmarking” have disappeared for long from the set of interests, both in Poland and abroad. Today, the term may be used in: comparative analysis of the economic potential, corporate excellence rankings, and as a benchmark for key performance indicators. While the first understanding of benchmarking can be described even by the definition proposed by G. H. Watson, two others require a different definition. It can be understood as an activity involving search for the benchmarks.
Kluczowe kompetencje w przedsiębiorstwach przemysłowych
Authors: Nowak Dariusz
Published: May 2021

Core competence is the ability to work efficiently within the competitive environment and also the ability to respond challenges. It is difficult for competitors to imitate and copy because core competences are specific, unrepeatable and distinctive to each individual organization. Although they are very important and allow the prompt and fast development a lot of companies in Poland can not identify and use it. This paper explains the issue of core competencies and shows the rank and importance of core competencies in enterprises operating in the industrial market.
Introduction: Undergraduate Research in Community Colleges
Authors:   Finger Lakes Community College, Hewlett James
Published: May 2021

Guest editor James Hewlett provides an overview of the spring 2021 Scholarship and Practice of Undergraduate Research on "Undergraduate Research at Community Colleges."
O USO DA TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO NA INOVAÇÃO DOS SISTEMAS LOGÍSTICOS PORTUÁRIOS
Authors: Caldeirinha Vítor , Nabais João Lemos
Published: May 2021

As características dos Port Community Systems (PCS) afetam como a colaboração entre os players pode ser estabelecida na comunidade portuária. A digitalização feita em terminais no âmbito dos PCS tem fomentado o desenvolvimento da colaboração horizontal na comunidade portuária. O acesso a dados e informações relevantes cria oportunidades para novos modelos de negócios para a comunidade portuária. Através da análise realizada neste estudo, concluímos que a implementação de uma Internet Física pode levar décadas, mas a mudança nos serviços prestados pelo PCS está configurando uma mudança de mentalidade de Cadeias de Abastecimento Isoladas para Cadeias de Abastecimento Abertas, promovendo a Internet Física.