bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
ПЛАНИГРАФИЯ И АРХИТЕКТУРА СТРОЕНИЙ НА СЕРЕГИНСКОМ ПОСЕЛЕНИИ
Authors: М. Исерлис , О.А. Брилева , К.А. Днепровский
Published: November 2021

Оригинальная документация и объекты материальной культуры двух сезонов раскопок на Серегинском поселении (1987–1988 гг.) были использованы для реконструкции его планиграфии и его строений. В статье описаны основные составляющие поселения и взаимосвязь между турлучными строениями фаз 8 и 7. Серегинское включало в себя большие, округлые турлучные постройки с обмазанными полами и системой очагов. После обрушения построек оставались груды турлука высотой 7–25 см, состоящие из обломков обмазки, смешанных с углями, а иногда с черепками и костями. Следующие сооружения строились в непосредственной близости от груд турлука или прямо на них. Серегинское поселение характеризуется чередованием рухнувших и вновь отстроенных турлучных структур и плотной стратиграфией. Система очажных площадок Серегинского схожа с описанной С. Кореневским на поселении Галюгай-1. Плотная стратиграфия, зафиксированная на Серегинском, не типична для известных на сегодняшний день по литературе майкопских памятников.

Original field documentation and material culture from two excavation seasons at the Sereginskoe settlement (1987–1988) in Adygea were used for the reconstruction of the Maikop settlement and its dwellings. The article describes the main components of the settlement and the relationship between the wattle and daub structures of phases 8 and 7. Sereginskoe included large, rounded wattle and daub structures with plastered floors and a system of fireplaces. The collapsed structures formed piles of 7–25 cm high, consisting of wattle and daub fragments, mixed with charcoals, and sometimes with potsherds and bones. The later structures were built in close proximilty of these piles or right on them. Sereginskoe settlement is characterized by a series of collapsed and rebuilt wattle and daub structures, and dense stratigraphy. The system of fireplaces described in the paper is similar to the pattern described by S. Korenevskiy at the settlement of Galyugay-1. Dense stratigraphy recorded at Sereginskoe is atypical for Maykop settlements known at present from publications.
ФОРТИФИКАЦИОННАЯ СИСТЕМА НА СЕВЕРО-ЗАПАДНОЙ ГРАНИЦЕ БАКТРИИ
Authors: О.В. Бельш
Published: November 2021

Работа посвящена публикации результатов рекогносцировочных маршрутов, проводимых Бактрийским отрядом Среднеазиатской археологической экспедиции ИА РАН в Байсунском районе Республики Узбекистан на горе Сусизтаг. Основной целью разведок было обнаружение фортификационных сооружений, контролирующих возможные проходы из Согда в Бактрию через гору Сусизтаг. За время разведок был исследован участок горы протяженностью 16 км, на этом отрезке было выявлено 10 башен, 7 оборонительных стен общей протяженностью свыше 4 300 м и одно помещение.

The paper publishes the results of archaeological surface surveys conducted by the Bactrian team of the Central Asian expedition of the IA RAS in the Baysun district of Uzbekistan on Mount Susiztag. The main objective of this reconnaissance was to detect fortification constructions which were used as border points controlling possible passages from Sogd to Bactria across Mount Susiztag. During this reconnaissance a 16 km long section of the mountain was surveyed. Within this section the team has identified 10 towers, 7 defensive walls extending for more than 4.300 m and one room.
КОМПЛЕКСНОЕ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ГЛИНЯНОГО ГРОБА С МУМИЕЙ ИЗ СОБРАНИЯ ГМИИ им. А. С. ПУШКИНА
Authors: Е.А. Анохина , С.Е. Малых , Н.Н. Потрахов , М.Б. Медникова
Published: November 2021

Статья посвящена комплексному междисциплинарному исследованию глиняного гроба с мумией из ГМИИ им. А. С. Пушкина (инв. № I, 1a 6122). Исследования проводились по двум основным направлениям – оценка подлинности глиняного гроба и подлинности мумии. Перед авторами стояла задача определить датировку гроба и мумии и выяснить, являются ли они единым погребальным комплексом. Для этого были привлечены следующие современные естественнонаучные методы: термолюминесцентный анализ образца глины крышки и корпуса гроба; радиоуглеродное AMS-датирование мумии; цифровая микрофокусная рентгенография и сопутствующее антропологическое исследование. В ходе исследования удалось установить, что глиняный гроб является подделкой, возраст которой около 100 лет. Мумия, наоборот, является подлинной и датируется концом додинастической эпохи. Она принадлежит шестилетнему ребенку.

The paper reports on comprehensive interdisciplinary study of a clay coffin with a mummy from the collection of the Pushkin State Museum of Fine Arts, Moscow (Inventory No. I, 1a 6122). The research was carried out in two key areas: assessment of authenticity of the coffin and the mummy. The authors’ task was to determine the dating of the coffin and the mummy and reveal whether they are a single funeral assemblage. The following modern methods were used: thermoluminescent analysis of clay samples from the coffin, radiocarbon dating, micro-focus X-Ray and relevant anthropological analysis. During the study, it was found that the clay coffin is a fake dating back to about 100 years ago. The mummy, by contrast, is genuine and dates back to the late Predynastic period. It belongs to a 6-year-old child.
ФАНАГОРИЯ РЕЗУЛЬТАТЫ АРХЕОЛОГИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ
Authors: В.Д. Кузнецов
Published: November 2021

Книга представляет собой издание материалов Фанагорийской экспедиции ИА РАН, полученных в результате многолетних раскопок на территории столицы Азиатского Боспора. В публикуемых статьях анализируются различные аспекты археологии и истории Фанагории.
Resent Approaches to the Study of Clay Vessels’ Shapes in West European and American Archaeology
Authors: П.Р. Холошин
Published: November 2021

The article presents a survey of main prospects and procedures of archeological vessel shapes study employed by West European and American researchers. Development of methods and techniques used in vessel shapes description and interpretation as a source of cultural-historical information is analyzed. The basic concepts of vessel shapes analytical study were formulated by A.O. Shepard in the 1950s. She proposed principal procedural approaches in her fundamental work (1956). Later on, these approaches gained momentum. The procedure of vessel shape disintegration into structural parts and evaluation of proportions of their рarameters is the most widespread method. The New Archeology impact exemplifies in striving for clear quantitative definition of vessel parameters and in elaboration of a functional perception of the material culture development. New sources (ethnography and experiments) are come to draw in study of vessel shapes. Study of pottery in traditional societies has brought up two problems: 1) incongruity of researchers’ typological developments and evaluation terms of the very culture-bearers and 2) limitations of functional and adaptive models of interpretation. The first problem has brought about the task description of a more detailed and objective fixation of vessel shapes peculiarities while vessels groupings further on is performed by dint of various mathematic and statistical methods. The second problem has brought about a wide drawing of sociological and cultural research concepts that allow proceeding to study of vessel shapes features in interpretation of data obtained as results of certain mental processes and behavioral patterns that the people formed. Ethnoarchaeology, i.e. study of traditional societies with techniques employed in archeology, makes a considerable contribution to this prospect development. Individual researchers also carry on study of traditional potters’ labor skills in specifically simulated conditions. A number of researchers assume that contemporary techniques of vessel shapes analysis fit poorly the developed notions of the nature of the phenomenon and express the necessity to overcome the flaw. In general, development of views on vessel shapes in West European and American historical studies conform the same regularities as the Russian archeology does.
Functional Parts in the Structure of Clay Vessels (Published in 1988)
Authors: А.А. Бобринский
Published: November 2021

The article contains analysis of functional parts that create form of earthenware vessels. All in all, 7 functional parts can be distinguished within form structure: a lip, a cheek, a shoulder, a forearm, a body and a body base (or a bottom). Names of these parts are taken from the present-day Russian potters’ lexis. The lip is the part of vessel which performs the function of the upper ending of a capacity, the cheek performs the function of a drain valve, the neck performs the function of a dosing appliance, the shoulder performs the function of the main capacity bottleneck, the forearm performs the function of additional filling of capacity while the body performs the function of main container and the body base performs the function of a vessel ending. Three functional parts (lip, body and body basis) are the necessary parts of all vessels. Depending on number of functional parts five groups of capacities constructions are distinguished: 248 1. three-part constructions; 2. four-part constructions; 3. five-part construction; 4. six-part constructions; 5. seven-part constructions. Every functional part, by marks of its maturity, may have one of three different states: unformed state, partly formed state and fully formed state. These states reflect an extent of a functional part’s maturity. The state in which a part that performs its own peculiar function has its own peculiar form is called the fully formed state. When a part that performs its own peculiar function has an extrinsic form, such state is called a partly formed state. The state in which a part that has its own peculiar form performs an alien function is called the unformed state. The author considers characteristics of every of the three indicated states for every functional part of a vessel and provides insights into these characteristics.
СЛУЧАЙНЫЕ НАХОДКИ ВООРУЖЕНИЯ РАННЕГО ЖЕЛЕЗНОГО ВЕКА ИЗ ЛЕСОСТЕПНОГО АЛТАЯ (Работа выполнена при финансовой поддержке РНФ (проект № 16-18-10033 «Формирование и эволюция систем жизнеобеспечения у кочевых социумов Алтая и сопредельных территорий в поздней древности и средневековье: комплексная реконструкция»))
Authors: О.С. Лихачёва
Published: November 2021

Выявлен и атрибутирован определённый блок информации по случайным находкам средств защиты и нападения из раннего железного века из лесостепного Алтая
МОДЕЛЬ КОММУНИКАЦИИ РАННИХ КОЧЕВНИКОВ ЦЕНТРАЛЬНОЙ АЗИИ (Работа выполнена по гранту Министерства образования и науки РК АР05131564: «Разработка модели коммуникаций населения Центральной Азии в древности и средневековье: взаимодействие традиций и диалог культур»)
Authors: В.А. Новожёнов
Published: November 2021

Статья представляет собой историографический обзор основных концепций по теме и посвящена очередному периоду глобализации в Евразийских степях периоду становления и господства элитных кланов ранних кочевников. На основании анализа письменных и изобразительных источников автор обосновывает модель взаимодействия ранних кочевников в Сарыарке, Туркестане и на северных границах Китая. На базе известных инноваций конского снаряжения, повозок, иных средств транспорта и успехов в верховом использовании лошади рассмотрены основные векторы коммуникаций населения и общие тенденции развития этнокультурной ситуации в Центральной Азии.
ЛИЧНЫЙ ФОНД К.Ф. СМИРНОВА В АРХИВЕ ИА РАН
Authors: А.А. Малышев , В.С. Батченко , С.С. Горланов
Published: November 2021

Результаты многолетней творческой деятельности авторитетного учёного скифосарматолога Константина Фёдоровича Смирнова ныне доступны не только по опубликованным научным работам, но и в личном фонде исследователя в архиве Института археологии РАН. Фонд включает в себя одну опись, объединяющую 67 папок, сгруппированных тематически. В комплектации единиц хранения приоритет был отдан хронологическому признаку, так как деятельность учёных-археологов базируется на проведении экспедиций, результаты которых логично группировать по годам. Одновременно с этим информация объединена тематически (организация рабочих материалов и рукописей по тематикам) и на основе номинальных признаков (с учётом разновидностей документов). Коллекция фонда К.Ф. Смирнова располагает как материалами, уже вышедшими в печать, так и неопубликованными работами автора, и, возможно, благодаря чуткости будущих исследователей фонда труд Константина Фёдоровича ещё найдёт своё место среди специальных научных публикаций.
ВРЕМЯ ПОЯВЛЕНИЯ И ПРОИСХОЖДЕНИЕ НАБОРОВ БУС ИЗ РАННЕСАРМАТСКИХ ПОГРЕБЕНИЙ МОГИЛЬНИКА ФИЛИППОВКА II
Authors: О.В. Аникеева
Published: November 2021

Применение при изучении бус минералого-техногологического анализа позволяет разделить их на определённые по технологии изготовления типы. Анализ найденных им аналогий в одновременных наборах бус Индии, Древнего Ирана, Средней Азии, Средиземноморья, Северного Причерноморья, Кавказа дает возможность предположить вероятные центры производства этих типов бус. По минералогическим характеристикам среди стеклянных бус выявлены каменные бусы из хризолита и флюорита. Анализ характера их распределения показывает, что время появления на Южном Урале бус из кургана 1 погребения 2 не ранее второй половины IV в. до н.э., бус из кургана 1 погребений 4 и 6 и из кургана 2 погребения 6 не раньше конца IV III в. до н.э.
ВОЗНИКНОВЕНИЕ РАННЕАЛАНСКОЙ КУЛЬТУРЫ КАВКАЗА В СВЕТЕ ТЕОРЕТИКО-МЕТОДИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ
Authors: В.Б. Ковалевская
Published: November 2021

Рассмотрен механизм порождения культуры при миграции на примере создания раннеаланской культуры на Кавказе, основываясь на последних разработках В.Ю. Малашева, явившихся прорывом как в методическом плане, так и на содержательном уровне. Субстратной для ранних алан культуры больше подходит предложенное мною ранее название кобанско-сарматская, но это ещё требует обсуждения, тем более, что между рассмотренными предгорными группами памятников имеются существенные локальные и хронологические отличия. Суперстратом для ранних алан, как в самое последнее время надёжно показал В.Ю. Малашев, является среднесарматская культура. Представляет большую важность оценить удельный вес субстрата и суперстрата во вновь созданной культуре северокавказских алан.
НА СЕВЕРО-ВОСТОЧНЫХ РУБЕЖАХ СКИФИИ: СРЕДНИЙ ДОН В V–IV ВВ. ДО Н.Э.
Authors: В.И. Гуляев
Published: November 2021

Население степных и лесостепных областей Северного Причерноморья (несмотря на некоторые несущественные локальные различия в их культуре) входило в состав единого государства Скифии, и северо-восточной окраиной этого военно-политического объединения была территория Среднего Дона. Этот вывод, основанный на бытовании единой на всей огромной территории Скифии от Дона до Дуная и от широты КиеваПолтавы-Воронежа до берегов Чёрного и Азовского морей культуры верхов , целиком укладывается в рамки той концепции, которую в своё время упорно отстаивали выдающиеся русские скифологи М.И. Ростовцев и А.И. Тереножкин.
ПОГРЕБЕНИЕ КОНЦА VII – V В. ДО Н.Э. ИЗ МОГИЛЬНИКА ЗАЮКОВО-3
Authors: А.А. Кадиева , В.Е. Маслов , Н.А. Биркина , С.В. Демиденко
Published: November 2021

Статья посвящена женскому погребению 43 могильника Заюково-3. Комплекс содержит украшения (браслеты, перстень и длинную цепь), нож, оселок и керамическую миску. Весь погребальный инвентарь датируется концом VII рубежом VIV вв. до н.э. На основе расположения предметов в могиле реконструирован женский убор. Цепь являлась нагрудным украшением, браслеты и перстень надеты на левую руку. Расположение ножа и оселка указывает на наличие пояса. Выявленная система погребального убора характерна для захоронений могильника Заюково-3 скифской эпохи. Аналогии отдельным элементам убора встречаются в могильниках западнокобанской и восточнокобанской культур, а также Закавказья.
ARCHAEOLOGICAL RESEARCH ON BOGATYRYOVA MOUNTAIN IN MUROM IN 2017
Authors: О.В. Данилов , Д.В. Абрамов
Published: November 2021

Археологические раскопки 2017 г. выявили культурный слой, относящийся практически ко всем этапам развития Мурома. Особенно ярко представлены горизонты XII-XIII вв. и XVI-XVII вв. Характерный ряд столбовых ям указывает на существование в древнерусский период оборонительного сооружения, ограждавшего наземные постройки. Археологический материал этого периода типичен для древнерусских городов. Выделяются две парные бронзовые миндалевидные пришивные накладки, на щитках которых в технике выемчатой эмали изображен процветший крест. Интересны также железное писало и фрагмент стеклянного бокала с росписью золотом и красной краской. Значительная часть материала, собранного в ходе раскопок, принадлежит периоду XVI-XVII вв. и происходит в основном из большой подпольной ямы наземной жилой постройки. Здесь следует отметить фрагменты впервые встреченной в Муроме турецкой керамики с полихромной подглазурной росписью, изготовленной в г. Изник.

The archaeological excavations discovered a cultural layer which relates to almost all stages of the development of the Murom. The horizons of the 12th-13th and the 16th-17th centuries are especially emphatically represented. A characteristic row of postholes indicates the existence of a defensive fence in ancient Russian period. Land-type buildings were located inside it. The finds of this period are typical for ancient Russian cities. We can distinguish two bronze almond-shaped sewing badges with the image of a vine cross. The image was made in the technique of champlevé enamel. An also interesting finds are an iron stylus and a fragment of a glass goblet with gold and red ornament. A significant part of the collected material belongs to the period of the 16th-17th centuries and was found mainly in a large cellar pit of a residential building. Fragments of Turkish pottery with polychrome underglaze painting are most interesting. Such ceramics was found in Murom for the first time.
THE TOMB OF THE NATIVITY MONASTERY IN THE COLLECTION OF GSMZ
Authors: Т.П. Тимофеева
Published: November 2021

В статье выясняется происхождение белокаменной гробницы из Владимиро-Суздальского музея-заповедника, которая приписывалась святому князю Александру Невскому. Поместиться в ней мог только человек, рост которого не превышал 156 см. Князь, согласно Житию, составленному через 20 лет после его смерти, отличался высоким ростом. Его первоначальное погребение находилось в соборе Рождественского монастыря г. Владимира. В «Описании древних гробниц» первой половины XVII в. в соборе упоминаются, кроме Александра Невского, еще три погребения неизвестных лиц. По описям XIX в., после переноса мощей святого в 1723 г. в Петербург о них напоминала только решетка в форме гроба. В 1930 г. при сносе собора, перестроенного в XIX в., под его фундаментом обнаружились 4 белокаменные гробницы. Одна из них оказалась во Владимирском музее. На фотографии, хранящейся в музее, запечатлена гробница из Рождественского собора с останками человека. Именно в ней можно предполагать мнимую гробницу Александра Невского.

The article reveals the origin of the white stone tomb from the Vladimir-Suzdal Museum-reserve, which was attributed to the Holy Prince Alexander Nevsky. It could only fit a man whose height did not exceed 156 cm Prince, according to the Life, compiled 20 years after his death, was of high growth. His initial burial was in the Cathedral of the Nativity monastery of Vladimir. In the “Description of ancient tombs” the first half of the XVII century in the Cathedral are mentioned, in addition to Alexander Nevsky, the three burials of unknown persons. According to descriptions of the nineteenth century, after the transfer of the relics of the Saint in 1723 in Petersburg, they resembled only a lattice in the shape of a coffin. In 1930, during the demolition of the Cathedral, rebuilt in the XIX century, 4 white-stone tombs were found under its Foundation. One of them was in the Vladimir Museum. The photo, stored in the Museum, shows the tomb of the Nativity Cathedral with the remains of a man. It is possible to assume the imaginary tomb of Alexander Nevsky in it.
ON THE ISSUE OF THE DEFENSIVE INSTALLATIONS OF THE ANCIENT VLADIMIR: THE STUDY OF A NOVIY TOWN MOAT IN 2017
Authors: С.В. Очеретина
Published: November 2021

Статья посвящена исследованиям рва как одного из элементов оборонительных сооружений древнерусского города. В 2017 г. в ходе охранных археологических раскопок был обнаружен ров оборонительных сооружений Нового города - западной части древнего Владимира. В процессе исследований сделан почти полный поперечный разрез рва, позволивший установить, что ров в районе Золотых ворот не является естественным оврагом, он был откопан вручную. Были определены его форма и размеры. Поперечное сечение рва имеет форму треугольника. Угол уклона склонов от 23-35°. Глубина рва в древности составляла 4,3 м, примерная ширина - около 15-16 м. Склоны рва были дополнительно укреплены керамическими неполивными плитками. Находки древнерусского времени представлены бытовыми вещами, не обнаружено следов осады и штурма города врагами в XIII в. на исследованном участке оборонительных сооружений.

The article is devoted to the studies of moat - one of the ancient Russian defensive installation elements. During the 2017 protective archaeological excavations the Noviy town moat of the defensive installations was discovered in the western part of ancient Vladimir. Almost complete cross-section of the moat was done during the studying process. It helped to identify that the moat in the Golden Gates area was not a natural ravine, it was dug up manually. Its form and sizes were identified. The cross-section of the moat has the triangle form. The angle of incline of the slopes is 23-35°. The moat depth in the ancient times was 4,3 m, approximate width - about 15-16 m. In addition the slopes were strengthened by the ceramic non-glazed tiles. Ancient Russian finds are represented by household things. Traces of siege and assault of the town by enemies in the XIIIth century were not discovered on the researched area of the defensive installations.
EVALUATION OF QUALITY INDICATORS AND CONSUMER PROPERTIES OF CANNED FRUITS SOLD IN THE RETAIL NETWORK OF KRASNODAR
Authors: АМБАРЦУМЯН Л.И. , КСЕНЗ М.В. , ДЖУМ Т.А. , БУГАЕЦ Н.А.
Published: November 2021

Исследованы органолептические, физикохимические показатели и показатели безопасности консервированных ананасов и персиков производства Таиланда и Китая, реализуемых в магазинах Пятерочка торговой сети Краснодара. Установлено, что из 7 исследованных образцов только один консервированные персики Lutik (Xiamen Ovisen I/E Co., Ltd, Китай) по органолептическим и физикохимическим показателям соответствует требованиям нормативных документов и может быть допущен к реализации в торговой сети. Четыре образца консервированных фруктов имеют недопустимые отклонения по показателям качества и потребительских свойств и должны быть сняты с реализации. Результаты данного исследования обосновывают необходимость усиления контроля пищевой продукции путем проведения обязательных мониторингов, обеспеченных государственной финансовой поддержкой в аккредитованных лабораториях.

Organoleptic, physicochemical indicators and safety indicators of canned pineapples and peaches produced in Thailand and China, sold in stores Pyaterochka of Krasnodar trading network, investigated. It was found that of the 7 samples studied only one sample canned peaches Lutik (Xiamen Ovisen I/E Co., Ltd, China) on organoleptic and physicochemical indicators meets the requirements of normative documents and can be allowed to be implemented in the trading network. Four samples of canned fruits have unacceptable deviations in terms of quality and consumer properties and should be removed from sale. The results of this study justify the need to strengthen the control of food products through mandatory monitoring provided by the state financial support in accredited laboratories.
ANALYSIS OF METHODS OF MICROBIOLOGICAL PROCESSING OF MOLASSES FOR OBTAINING ALTERNATIVE FUELS
Authors: СЕМЕНИХИН С.О. , ФЕДОСЕЕВА О.В. , БАБАКИНА М.В. , ГОРОДЕЦКИЙ В.О.
Published: November 2021

Рассмотрены современные исследования зарубежных ученых в области получения альтернативных видов топлива этанола, водорода и метана из мелассы. На основе анализа публикаций установлено, что максимального содержания этанола в смеси 60 г/л можно достичь в проточных реакторах. Выработка водорода, зависящая от используемых микроорганизмов и составляющая 1 12 моль H2/моль применяемого сахарида, в настоящий момент является нерентабельной. Для обесцвечивания мелассы и производственных стоков предприятий после ее переработки предлагаются различные методы мембранная фильтрация, электрофентон, добавление бентонитов кальция и натрия. Наибольший эффект обесцвечивания мелассы достигается мембранной фильтрацией и электрофентоном до 88, обработка бентонитом позволяет при максимальном эффекте обесцвечивания 29 39 снизить мутность стоков на 98.

Modern studies of foreign scientists in the field of alternative fuels ethanol, hydrogen and methane from molasses are considered. Based on the analysis of publications it was found that the maximum ethanol content in the mixture 60 g/l can be achieved in flow reactors. Hydrogen production, which depends on the microorganisms used and is 1 12 mol H2/mol of the saccharide used, is currently unprofitable. Different methods membrane filtration, elektrofenton, the addition of bentonite of calcium and sodium is proposed for decolorizing molasses wastewater and production companies after its processing. The greatest effect of bleaching the molasses is achieved by membrane filtration and elektrofenton up to 88, processing by bentonite allows for maximum bleaching effect 29 39 reduce in turbidity of wastewater by 98.
DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY OF GLUTEN-FREE WAFER PRODUCTS ON BASED NON-TRADITIONAL TYPES OF VEGETABLE RAW MATERIALS
Authors: КОРНЕВА О.А. , ДУНЕЦ Е.Г. , ПОЛОЗЮК Т.Д. , КАНСКАЯ Е.К. , ФЕДОСЕЕВА А.В.
Published: November 2021

Разработана технология безглютеновых вафельных изделий на основе рецептуры бельгийских вафель. В качестве безглютенового растительного сырья использовали гречневую, амарантовую и льняную муку взамен пшеничной. С помощью прикладного математического пакета Statistica определен оптимальный состав мучной смеси, на основании которого разработана рецептура вафель. За определяющий показатель принята динамическая вязкость вафельного теста. Органолептическая оценка готовых изделий показала, что замена пшеничной муки на смесь гречневой, амарантовой и льняной не привела к снижению органолептических показателей вафель. Установлено, что потребление 100 г безглютеновых вафель удовлетворяет более 10 суточной потребности в витаминах В1, В2, пантотеновой кислоте, кальции, 17 в магнии и более 20 в селене. По содержанию дефицитных для безглютенового питания микронутриентов разработанный продукт может быть рекомендован для коррекции пищевых дефицитов у больных целиакией. Биологическая ценность белков разработанных вафельных изделий составила 82,4.

Technology glutenfree wafer products based on the formulation of Belgian wafers developed. A mix of buckwheat, amaranth and flax flour instead of wheat flour is used as a glutenfree vegetable raw material. The optimal composition of the flour mixture, on the basis of which the formulation of wafers was developed, determined using the mathematical program Statistica. The dynamic viscosity of the wafer dough is taken as the determining indicator. Organoleptic evaluation of finished products showed that the replacement of wheat flour with a mixture of buckwheat, amaranth and flax did not reduce the organoleptic characteristics of wafers. It was found that the consumption of 100 g of gluten free wafers meets more than 10 of the daily requirement for vitamins B1, B2, pantothenic acid, calcium, 17 in magnesium and more than 20 in selenium. According to the content of micronutrients deficient for glutenfree nutrition, the developed product can be recommended for the correction of food deficiencies in patients with celiac disease. The biological value of the proteins of the developed wafer products amounted to 82,4.
FEATURES OF THE STRATEGY OF EDUCATIONAL PROGRAMS OF personnel training ON FOOD AND BIOTECHNOLOGICAL DIRECTIONS IN CONNECTION WITH THE ACTUALIZATION OF FSES HE (3++)
Authors: Мезенова О.Я.
Published: November 2021

Рассмотрены проекты Федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования ФГОС ВО (3) по направлениям подготовки кадров для пищевых и биотехнологических сфер экономики. Новые ФГОС ВО (3) предусматривают больше свобод образовательным организациям, разрабатывающим на их основе основные профессиональные образовательные программы. Проблемой актуализации ФГОС ВО (3) является отсутствие профессиональных стандартов по соответствующим сферам деятельности выпускников. Калининградский государственный технический университет (КГТУ) является координационным вузом при ФУМО по направлениям 19.00.00. При содействии КГТУ разработаны проекты восьми ФГОС ВО (3) и двух примерных основных образовательных программ по пищевым и биотехнологическим направлениям подготовки кадров бакалавриата и магистратуры: 19.03.01 и 19.04.01 Биотехнология 19.03.02 и 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья 19.03.03 и 19.04.03 Продукты питания животного происхождения 19.03.04 и 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания 19.03.05 и 19.04.05 Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения. Новые ФГОС ВО (3) стимулируют постоянный мониторинг рынка труда, способствуют укреплению взаимодействия образовательных учреждений с работодателями.

The projects of the Federal State Educational Standards of Higher Education FSES HE (3) in areas of training for the food and biotechnological sectors of the economy are considered. The new Federal State Educational Standards of Higher Education (3) provide for more freedoms for educational organizations that develop on their basis the main professional educational programs. The problem of highquality updating of FSES HE (3) is the lack of professional standards in the relevant fields of activity of graduates. Kaliningrad State Technical University (KSTU) is the coordinating university at the Federal Educational and Methodological Association in the areas of 19.00.00. Under the assistance of KSTU, projects of eight Federal state educational standard of higher education (3) and two exemplary basic educational programs in food and biotechnological areas of undergraduate and graduate training were developed: 19.03.01 and 19.04.01 Biotechnology 19.03.02 and 19.04.02 Food products from plant materials 19.03.03 and 19.04.03 Food products of animal origin 19.03.04 and 19.04.04 Product technology and catering 19.03.05 and 19.04.05 Hightech production of functional and specialized food products. The new Federal State Educational Standards of Higher Education (3) stimulate continuous monitoring of the labor market and contribute to strengthening the interaction of educational institutions with employers. The new Federal State Educational Standards of Higher Education (3) stimulate continuous monitoring of the labor market and contribute to strengthening the interaction of educational institutions with employers.
OPTIMIZATION OF THE KNIFE PROFILE SHAPE FOR RESOURCE-SAVING PRIMARY FISH PROCESSING
Authors: АГЕЕВ О.В. , ФАТЫХОВ Ю.А. , ИВАНОВА Е.Е.
Published: November 2021

Показана актуальность оптимизации формы профиля ножа для ресурсосберегающего резания рыбы. Мышечная ткань сырья описана реологической моделью МаксвеллаТомсона. Для описания формы криволинейных передних граней использован многочлен третьей степени. Путем решения дифференциального уравнения состояния вязкоупругого материала получены выражения для размерной и безразмерной сил сопротивления при резании рыбы. В результате решения оптимизационной задачи получено выражение для оптимального половинного угла заточки, с которым нож испытывает минимальное вредное сопротивление. Исследованы зависимости безразмерной силы сопротивления формы от геометрических параметров фаски режущего органа. Установлены зависимости оптимального половинного угла заточки бZ1 от безразмерной скорости резания, угла сопряжения, безразмерной половинной толщины ножа и меры эластичности рыбы e01. Оптимальный угол бZ1 зависит от безразмерной половинной толщины ножа , угла сопряжения и безразмерной скорости. Определено, что при резании рыбы ножом с минимальным углом сопряжения граней оптимальный половинный угол заточки составляет 1725 градусов.

The relevance of knife profile shape optimization for resource-saving fish cutting has been shown. The muscle tissue of the raw material has been described by the MaxwellThomson rheological model. To describe the shape of the curved front edges, a polynomial of the third degree has been used. Expressions for dimensional and dimensionless resistance forces during cutting fish were obtained by solving the differential equation of state of a viscoelastic material. As a result of solving the optimization problem, an expression for the optimal half sharpening angle with which the knife experiences minimal harmful resistance has been obtained. The dependences of the dimensionless shape resistance force on the geometric parameters of the chamfer of the cutting tool have been investigated. The dependences of the optimal half sharpening angle бZ1 on the dimensionless cutting speed, the mating angle, the dimensionless half knife thickness д and the measure of fish elasticity e01 have been established. The indicated optimal angle бZ1 substantially depends on the dimensionless half thickness of the knife, the mating angle, and dimensionless speed. It was determined that when cutting fish with a knife with a minimum angle of mating of the edges, the optimal half sharpening angle is in the range of 1725 degrees.
COMPARATIVE CALCULATIONS OF HYDRODYNAMIC AND STRUCTURAL PARAMETERS OF THE ABSORBER TO IMPROVE THE EFFICIENCY OF TREATMENT OF INDUSTRIAL WATERS OF ENTERPRISES
Authors: СТЕПАНОВА Е.Г. , ПУХАЧЕВ Н.А. , ОРЛОВ Б.Ю. , ПЕЧЕРИЦА М.А.
Published: November 2021

Проведены сравнительные гидродинамические и конструктивные расчеты процесса абсорбции углекислого газа и аммиака из отработанных производственных вод пищевых предприятий в аппаратах с деревянными хордовыми насадками, с насадками в виде керамических колец Палля и в адсорбере с хордовыми насадками с предварительной обработкой воды в диафрагменном электролизере. Расчеты выполнены с помощью пакета Mathcad 13. Установлено, что максимальное значение объемной интенсивности при расходе газа 13,9 м3/с и плотности орошения 9,7 Ч 104 м3/(м2 Ч с) получено в адсорбере с хордовыми насадками при предварительной обработке воды в диафрагменном электролизере. Оптимальные размеры колонны адсорбера: диаметр 1,8 м, доля активной поверхности насадки 0,914. Предварительная электрообработка воды перед абсорбцией значительно повышает эффективность очистки, что позволяет очищенную от газовых примесей производственную воду повторно использовать на технологические нужды пищевых предприятий.

Comparative hydrodynamic and structural calculations of the process of absorption of carbon dioxide and ammonia from waste water of food enterprises in devices with wooden chord nozzles, with nozzles in the form of ceramic Pall rings and in an adsorber with chord nozzles with pretreatment of water in a diaphragm electrolyzer were carried out. The calculations are performed using the Mathcad 13 package. It was found that the maximum value of the volumetric intensity at a gas flow rate of 13,9 m3/sec and the irrigation density of 9,7 Ч 104 m3/(m2 Ч sec) was obtained in an adsorber with chord nozzles during pretreatment of water pretreatment of water in a diaphragm electrolyzer. Optimal dimensions of the adsorber column: diameter 1,8 m, the proportion of the active surface of the nozzle 0,914. Preliminary electrical treatment of water before absorption significantly increases the efficiency of purification, which allows purified from gas impurities production water to be reused for the technological needs of food enterprises.
ENERGY-SAVING SEPARATOR PLANT FOR LIQUID MEDIA
Authors: ГАЙТОВ Б.Х. , КАШИН Я.М. , КОПЕЛЕВИЧ Л.Е. , САМОРОДОВ А.В.
Published: November 2021

Разработаны конструкции установки для сепарирования жидких сред с улучшенными энергетическими характеристиками, в частности с утилизацией тепла, выделяющегося в электромеханической части сепаратора. Авторы считают целесообразным использовать это тепло для подогрева сепарируемого материала, что актуально для эффективности процесса сепарирования и представляет теоретический интерес для специалистов в области проектирования центробежных сепараторов для жидких сред, в том числе пищевых.

Designs of an apparatus for separating liquid media with improved energy characteristics, in particular with the utilization of heat generated in the electromechanical part of the separator, have been developed. The authors consider it appropriate to use this heat to heat the separated material, which is relevant for the effectiveness of the separation process and is of theoretical interest to specialists in the design of centrifugal separators for liquid media, including food.
QUALITY AND SAFETY OF THE ENRICHING SUPPLEMENT DERIVED FROM THE SEEDS OF SAINFOIN
Authors: Болгова Д.Ю. , Тарасенко Н.А. , Бутина Е.А. , Крицкая С.С.
Published: November 2021

Приведены данные, характеризующие химический состав, органолептические показатели качества, а также санитарно-гигиенические показатели безопасности пищевой добавки (ПД), полученной посредством измельчения семян эспарцета. Установлено содержание в ПД большого количества (28,7) растительного белка, сбалансированного по аминокислотному составу. Установлено, что санитарно-гигиенические показатели безопасности обогатительной ПД соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции , что подтверждает перспективность применения ПД, полученной на основе продуктов переработки семян эспарцета, в пищевой промышленности для производства функциональных продуктов.

The data describing the chemical composition, organoleptic quality indicators, as well as sanitary and hygienic safety indicators of a food additive obtained by grinding sainfoin seeds are presented. The content of a large amount (28,7) of plant protein balanced by amino acid composition in the food additive was determined. It was established that the sanitary and hygienic safety indicators of the processing food additive meet the requirements of TR CU 021/2011 On food safety . This confirms the prospects of using a food additive derived from the processing of sainfoin seeds in the food industry for the production of functional products.
METHOD OF GRINDING OF GRAIN RAW MATERIALS FOR FEED PRODUCTION
Authors: ШАЗЗО А.Ю. , СОЛОВЬЁВА Е.В. , МАКИЯН В.А. , СТЕПАНОВА Е.А.
Published: November 2021

Исследовано влияние подготовки зернового сырья на качество получаемого комбикорма. Объектом исследования было зерно пшеницы фуражной, кукурузы, сои, ячменя. Для получения комбикорма зерно измельчали на плющильном станке Neuero (Германия), на котором в зависимости от технологических свойств перерабатываемого зерна можно измельчать его или получать плющеные продукты. Установлено, что при измельчении зерна пшеницы фуражной, кукурузы, сои, ячменя влажностью до 12 полученные частицы зерна разных культур значительно различаются по величине и образуется до 25 мелкодисперсной фракции, что ухудшает в дальнейшем процесс смешивания, а также увеличивает потери продукта. При плющении зерна пшеницы фуражной, кукурузы, сои, ячменя после его увлажнения до 13,513,9 и отволаживания в течение двух часов количество мелкодисперсной фракции в полученном продукте уменьшается в 34 раза, частицы плющеного зерна разных культур незначительно отличаются по величине, а показатель модуля крупности увеличивается в 1,33 раза в зависимости от культуры, поэтому полученные плющеные продукты из зерна разных культур легко смешиваются. Производство комбикорма с использованием плющильного станка Neuero по предложенной схеме подготовки зернового сырья на животноводческих предприятиях и в личных подсобных хозяйствах экономически выгодно, поскольку сократит транспортные и энергетические расходы, что, в свою очередь, существенно снизит себестоимость животноводческой продукции.

Influence of preparation of grain raw materials on quality of the obtained compound feed is investigated. Grain of fodder wheat, corn, soybeans, barley was the object of research. To obtain feed grain was processed on the flattening machine Neuro (Germany), which, depending on the technological properties of the processed grain can grind it or obtain flattened products. It was found that when grinding grain of feed wheat, corn, soybeans, barley with humidity up to 12, the obtained grain particles of different cultures differ significantly in size and up to 25 of the fine product is formed, which further worsens the mixing process, and also increases product losses. With the flattening of wheat forage, corn, soybeans, barley after the moisture up to 13,513,9 and binning within two hours the amount of fine fraction in the resulting product is reduced in 34 times, particles flattened grain different cultures differ slightly in size, and an indicator module size increases are 1,33 times, depending on the culture, so the resulting flattened products of grain of different cultures are mixed easily. The production of compound feed using flattening machine Neuro on the proposed scheme of preparation of grain raw materials for livestock enterprises and household farms cost-effective, as it will reduce transport and energy costs, which in turn will significantly reduce the cost of livestock production.
PRODUCTION OF GRANULATED INSTANT KISSEL BASED ON WHEY AND VEGETABLE RAW MATERIALS
Authors: Майтаков А.Л. , Берязева Л.Н. , Ветрова Н.Т. , Плотников К.Б.
Published: November 2021

Разработан новый быстрорастворимый продукт (кисель) с определенным фазовым составом и строением на основе молочной сыворотки и местного растительного сырья – черноплодной рябины (Aronia melanocarpa). Разработана модель технологии производства быстрорастворимого гранулированного продукта (кисель) на основе молочной сыворотки и черноплодной рябины. Исследована сохраняемость киселя в трех температурных режимах: 1-й (21 ± 1)°С; 2-й с низкой плюсовой температурой (5 ± 1)°С; 3-й с повышенной (39 ± 1)°С при влажности окружающей среды 80%. По окончании годичного исследования сохраняемости при температурных режимах (21 ± 1)°С и (5 ± 1)°С изменений в органолептических показателях продукта не наблюдали. Скорость растворения продукта при температурных условиях хранения (21 ± 1)°С и (5 ± 1)°С не изменялась на протяжении 9 мес. Установлено, что при хранении в условиях пониженных положительных температур 4–6°С и в режиме комнатной температуры (21 ± 1)°С исследуемый пищеконцентрат по окончании 6 мес. хранения не изменил свойств по показателям качества. Сроки испытания продукта превышали по длительности в 2 раза заданный срок хранения (коэффициент запаса). Результаты испытаний явились основанием для разработки технической документации на производство быстрорастворимых гранулированных плодово-ягодных киселей.

A new fast – soluble product (kissel) with a certain phase composition and structure based on whey and local plant raw materials Aronia melanocarpa. A model of technology for the production of a rapidly soluble granular product (kissel) based on whey and Aronia melanocarpa has been developed. The stability of kissel in three temperature modes was studied: 1st (21 ± 1)°C; 2nd with a low plus temperature (5 ± 1)°C; the 3rd with the increased (39 ± 1)°C at 80% ambient humidity. At the end of a year-long study at temperature conditions (21 ± 1)°С and (5 ± 1)°С, no changes in the organoleptic characteristics of the product were observed. Dissolution rate of the product under storage temperature conditions (21 ± 1)°C and (5 ± 1)°C did not change for 9 months. It is established that when stored at low positive temperatures 4–6°C. With and at room temperature (21 ± 1)°C. At the end of 6 months of storage, the food concentrate under study did not change its properties in terms of quality. The product testing period was 2 times longer than the specified storage period. The test results were the basis for the development of technical documentation for the production of instant granulated fruit and berry kissel.
INFLUENCE OF THIN JUICE SULFITATION TREATMENT ON ITS VISCOSITY
AND EVAPORATION EFFICIENCY
Authors: ГОРОДЕЦКИЙ В.О. , СЕМЕНИХИН С.О. , ДАИШЕВА Н.М. , ЛЮСЫЙ И.Н. , КОТЛЯРЕВСКАЯ Н.И. , УСМАНОВ М.М.
Published: November 2021

Описан механизм влияния вязкости на процессы выпаривания очищенного сока и кристаллизации сахарозы. Исследовано влияние сульфитационной обработки очищенного по типовой схеме сока II сатурации на его кинематическую и динамическую вязкость и эффективность выпаривания. Для эксперимента очищенный сок II сатурации со значением рН 9,2 делили на две равные части. Одну часть оставляли в неизменном виде – контрольный образец, другую подвергали сульфитационной обработке до рН 8,8 – опытный образец. В обоих образцах определяли кинематическую вязкость с последующим пересчетом в динамическую вязкость. Эффективность сульфитационной обработки определяли по степени снижения динамической вязкости в образце обработанного сока II сатурации и содержанию сухих веществ в образцах сиропа, полученных после выпаривания контрольного и опытного образцов сока в течение 90 мин на глицериновой бане, нагретой до 120°С. Установлено, что сульфитационная обработка очищенного сока II сатурации обеспечивает снижение его динамической вязкости на 6,27%, а при его последующем выпаривании – повышает содержание сухих веществ в сиропе на 4,0% по сравнению с контрольным образцом. Высказано предположение, что сульфитационная обработка очищенного сока целесообразна для повышения качества – снижения цветности и конкурентоспособности продукции за счет снижения расхода условного топлива на получение готового продукта.

The mechanism of influence of viscosity on the processes of evaporation of purified juice and crystallization of sucrose is described. The influence of sulfitation treatment of purified thin juice according to the standard scheme on its kinematic and dynamic viscosity and evaporation efficiency has been studied. For the experiment the purified thin juice with pH value of 9,2 is divided into two equal parts. One part was left unchanged – the control sample, the other was subjected to sulfitation treatment to pH 8,8 – the experimental sample. Kinematic viscosity with subsequent conversion to dynamic viscosity was determined in both samples. The effectiveness of sulfitation treatment is determined by the degree of reduction in the dynamic viscosity in the sample of processed thin juice and the content of dry substances in the thick juice samples obtained after evaporation of the control and experimental samples of juice for 90 minutes in a glycerin bath heated to 120°C. It was found that the sulfitation treatment of purified thin juice provides a decrease in its dynamic viscosity by 6,27%, and during its subsequent evaporation – increases the dry matter content in the thick juice by 4,0% compared to the control sample. The suggestion was made that the sulfitation treatment of purified juice is appropriate for improving the quality – reducing the color and competitiveness of products by reducing the consumption of conventional fuel to obtain the finished product.