Solving the issue of waste disposal of food production in order to obtain microbial protein for use in agriculture
Authors: Елена Владимировна Шейда, , Галимжан Калиханович Дускаев, , Сергей Александрович Мирошников, , Дмитрий Александрович Проскурин, , Максим Владимирович Овечкин, 
Published: January 2023

Увеличение численности населения, изменение экологической и политической обстановки в мире требуют серьезных мер по обеспечению населения качественными и экологически безопасными продуктами питания. Сельское хозяйство само по себе не может удовлетворить высокие потребности в белке, которые требуются во всем мире. Таким образом, производство микробного белка можно рассматривать как эффективную технологию в борьбе с глобальной проблемой нехватки пищевого белка. Микробный белок не только обеспечивает белком животных, но и может использовать технологию утилизации отходов для превращения отходов пищевых производств в корма для потребления животными. Производство микробного белка или одноклеточного белка революционизирует белковое земледелие и действительно является ключевым шагом в сокращении дефицита белковых продуктов. Эти нетрадиционные источники белка являются продуктами биотехнологической переработки отходов сельского, промышленного и лесного хозяйства. Микробные белки представляют собой обезвоженную культуру микробных клеток или очищенный белок, полученный из культуры микробных клеток, таких как бактерии, дрожжи, водоросли или нитевидные грибы. Этот тип белка был получен путем культивирования соответствующих микробов на различных субстратах, в том числе и трудногидролизуемых углеводов. Производство микробного белка в качестве альтернативного источника протеина имеет значительные преимущества по сравнению с традиционными источниками из-за сокращения времени его производства, меньших требований к земле и возможности производства в любых климатических условиях. Несмотря на очевидные преимущества этого продукта, а именно его питательную ценность с точки зрения содержания белка, витаминов и липидов, он принимается с некоторой долей беспокойства, и его шансы заменить обычный белок все еще невелики, его основными недостатками являются высокое содержание нуклеиновых кислот и низкая усвояемость. В этой работе рассматривается производство микробного белка, его преимущества, безопасность, приемлемость и ограничения, связанные с его использованием.

The increase in the population, the change in the ecological and political situation in the world require serious measures to provide the population with high-quality and environmentally safe food. Agriculture by itself cannot meet the high protein needs that are required all over the world. Thus, the production of microbial protein can be considered as an effective technology in the fight against the global problem of food protein shortage. Microbial protein not only provides protein to animals, but can also use waste disposal technology to turn food production waste into animal feed. The production of microbial protein or single-celled protein revolutionizes protein farming and is indeed a key step in reducing the shortage of protein products. These unconventional sources of protein are products of biotechnological processing of agricultural, industrial and forestry waste. Microbial proteins are a dehydrated culture of microbial cells or purified protein obtained from a culture of microbial cells such as bacteria, yeast, algae or filamentous fungi. This type of protein was obtained by culturing the corresponding microbes on various substrates, including hard-to-hydrolyze carbohydrates. The production of microbial protein as an alternative source of protein has significant advantages over traditional sources due to the reduction of its production time, lower requirements for the land and the possibility of production in any climatic conditions. Despite the obvious advantages of this product, namely, its nutritional value in terms of protein, vitamins and lipids, it is taken with some concern, and its chances of replacing ordinary protein are still small, its main disadvantage is the high content of nucleic acids and low digestibility. This paper examines the production of microbial protein, its advantages, safety, acceptability and limitations associated with its use.