Assessment of the darkening of the pulp of tubers of new promising potato varieties
Authors: Митюшкин Ал.В. , Митюшкин А.В. , Симаков Е.А. , Журавлев А.А. , Гайзатулин А.С. , Семенов В.А. 
Published: August 2024

Цель исследований – оценка степени проявления признака потемнения мякоти клубней новых перспективных сортов картофеля в зависимости от уровня биохимических показателей сырых и вареных клубней. Полевые опыты проводили в 2022-2023 годах в условиях оптимального фона минерального питания (N90P120K180) на дерново-подзолистой супесчаной почве ЭБ «Пышлицы» ФИЦ картофеля имени А.Г. Лорха Московской области. В опыте использовали 13 новых перспективных сортов картофеля собственной селекции и 3 сорта-стандарта различного срока созревания: Метеор, Удача (ранние); Краса Мещеры, Садон, Невский (среднеранние); Артур, Барин, Восторг, Вымпел, Гранд, Мираж, Пламя, Синеглазка 2016, Флагман, Колобок (среднеспелые). Потемнение мякоти сырых клубней различной интенсивности установлено у семи сортов (Синеглазка 2016, Гранд, Метеор, Мираж, Пламя, Барин и Армада) и двух сортов-стандартов (Невский, Удача). При этом отмечено потемнение в подкожурном слое клубней у сортов Удача, Метеор, Невский и Армада, а у сортов Синеглазка 2016, Мираж, Пламя, Гранд и Барин – в пуповинной части клубней. Мякоть сырых клубней сортов Метеор, Невский и Мираж темнеет незначительно, а у большинства сортов потемнение мякоти отсутствует. Однако только у четырех сортов с темнеющей мякотью сырого клубня (Армада, Мираж, Пламя, Синеглазка 2016) темнеет и мякоть вареного клубня, в то время как у двух сортов-стандартов также темнеет. Биохимический анализ контрастных в отношении потемнения мякоти сортов в верхушечной и пуповинной части клубней показал, что с повышением содержания аминокислоты тирозин и активности фермента полифенолоксидаза возрастает степень потемнения мякоти. Это позволило выявить существенные различия в степени потемнения мякоти клубней новых перспективных сортов, обусловливающей одно из важнейших потребительских и кулинарных качеств.

The aim of the research is to assess the degree of manifestation of the sign of darkening of the pulp of tubers of new promising potato varieties, depending on the level of biochemical parameters of raw and boiled tubers. Field experiments were carried out in 2022-2023 under the conditions of an optimal background of mineral nutrition (N90P120K180) on sod-podzolic sandy loam soil of the Pyshlitsy Plant of the A.G. Lorkh Potato Plant of the Moscow region. In the experiment, 13 new promising varieties of potatoes of their own selection and 3 standard varieties of different maturation periods were used: Meteor, Udacha (early); Krasa Meschery, Sadon, Nevsky (medium-early); Arthur, Barin, Vostorg, Vympel, Grand, Mirage, Plamja, Sineglazka 2016, Flagman, Kolobok (medium-ripe). Browning of the pulp of raw tubers of varying intensity was found in seven varieties (Sineglazka 2016, Grand, Meteor, Mirage, Plamja, Barin and Armada) and two standard varieties (Nevsky, Udacha). At the same time, showed darkening in the subcutaneous layer of tubers in the varieties, Udacha, Meteor, Nevsky and Armada, and in the varieties Sineglazka 2016, Mirage, Plamja, Grand and Barin – in the umbilical part of the tubers. The flesh of the raw tubers of the Meteor, Nevsky and Mirage varieties darkens slightly, and in most varieties there is no darkening of the pulp. However, only 4 varieties with darkening pulp of raw tuber (Armada, Mirage, Plamja, Sineglazka 2016) darken the flesh of boiled tuber, while 2 standard varieties also darken. Biochemical analysis of varieties contrasting with respect to darkening of the pulp in the apical and umbilical parts of tubers showed that with an increase in the content of the amino acid tyrosine and the activity of the enzyme polyphenol oxidase, the degree of darkening of the pulp increases. This made it possible to identify the creature