MEAT QUALITIES OF STEERS KALMYK CATTLE IN THE FOOTHILLS OF DAGESTAN
Authors: САДЫКОВ М.М. , АЛИХАНОВ М.П. , СИМОНОВ А.Г. , СИМОНОВ Г.А. 
Published: August 2020

Изложены материалы исследований по изучению влияния сезона рождения телят на их рост, развитие и качество мяса в предгорной зоне Республики Дагестан. Установлено, что интенсивное выращивание и откорм бычков калмыцкого скота по технологии мясного скотоводства «корова—теленок» позволяет получать животных с высокой живой массой. Бычки зимнего периода рождения достигают живой массы 454,4 кг, весеннего — 425,8 кг, разница в пользу молодняка зимнего периода рождения 28,6 кг (6,7%), по среднесуточному приросту, соответственно, 795 г и 744 г, или на 51 г (6,8%) в пользу первых. Бычки зимнего сезона рождения превосходили сверстников весеннего сезона по предубойной живой массе на 27,1 кг (6,6%). Более высокая энергия роста бычков зимнего периода рождения способствовала повышению убойных качеств. Они превосходили по массе туши на 20,5 кг, или на 9,2%, убойному выходу — на 1,3% молодняк весеннего периода рождения. По химическим показателям мяса они также имели преимущество в сравнении с аналогами весеннего сезона рождения — по содержанию сухого вещества на 0,53%, жира — на 0,44%. По содержанию белка в мясе бычков зимнего и весеннего периодов рождения существенных различий не установлено. Для повышения производства высококачественной говядины в предгорной провинции Дагестана следует получать телят зимнего периода рождения для выращивания и откорма, что позволит сократить материальные затраты на производство животноводческой продукции и таким образом повысить рентабельность производства говядины.

The article presents research materials on the influence of the calves ' birth season on their growth, development and quality of meat in the foothill province of Dagestan. It is established that intensive cultivation and fattening of calves of Kalmyk cattle by the technology of beef cattle breeding "cow-calf" in the conditions of the foothill province of the Republic of Dagestan allows you to get animals with a high live weight. Bulls of the winter period of birth reach a live weight of 454,4 kg, spring-425,8 kg, the difference in favor of bulls of the winter period of birth was 28,6 kg (6.7%), the average daily increase, respectively, 795 g and 744 g, in favor of the former by 51 g (6,8%). Bulls of the winter birth season outnumbered their counterparts of the spring season in pre-slaughter live weight by 27,1 kg (6,6%). Higher growth energy of winter period calves contributed to an increase in slaughter qualities. They surpassed the carcass weight by 20,5 kg or 9,2%, and the slaughter yield by 1,3% of their peers. Chemical indicators of meat also had an advantage in comparison with analogues of the spring birth season in terms of dry matter content by 0,53%, fat by 0,44%. There are no significant differences in the protein content in the meat of winter and spring-born calves. To increase the production of high-quality beef in the foothill province of Dagestan, it is necessary to receive calves of the winter birth period for growing and fattening, which will reduce material costs for the production of livestock products and thus increase the profitability of beef production.