bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Alterations in some biochemical processes in the organism of rats being under the influence of chlorfenvinphos administered in diets with variable protein content
Authors: Puzyńska L.
Published: November 2006

The different doses of chlorfenvinphos given in diets with low‐protein and optimal‐protein level to young Wistar rats of both sexes were, after 10 or 30 days, without the significant influence on the activity of several serum enzymes used as diagnostic markers in determining the liver damage or disease, as for example: sorbitol dehydrogenase, glutamic dehydrogenase, glucosephosphate isomerase (PHI), aspartate and alanine amino‐transferase. Not even important changes were found in the activity of aromatic amino acids aminotransferases in the brain and in protein content in the brain and liver of rats fed diets contaminated with chlorfenvinphos, irrespective of the protein concentration in the diet. Only in some cases at the highest concentration of chlorfenvinphos in the diets the decreased activity of aromatic amino acids aminotransferases appeared in the liver, more evident in low‐protein rats.

The decrease of the PHI activity in the brain and the inhibition of acetylcholinesterase activity in the serum and brain depended mainly on the amount of chlorfenvinphos in the diets and to a lower degree on the amount of protein.

All changes caused by chlorfenvinphos normalized during two weeks after its elimination from the diets.
Einfluß der Ernährung auf die Darmflora
Authors: Mitsuoka T.
Published: November 2006

Der Einfluß der Ernährung auf die Darmflora wurde bei verschiedenen Probandengruppen untersucht. Bei alten Menschen geht die Menge der Bifidobakterien auffallend zurück, während Clostridium perfringens stark zunimmt und die Zahlen der Enterobacteriaceae und Lactobazillen etwas höher als in der Vergleichsgruppe sind. Diese Veränderungen sind bei einer Gruppe von langlebigen Greisen unter einer ballaststoffreichen Kost deutlich weniger ausgeprägt. Bei der Umstellung von gemischter japanischer auf eine „westliche”︁ Kost wird im Versuch eine Tendenz zur Abnahme der Gesamtkeimzahl und der Zahl der Bifidobakterien, Eubakterien sowie im geringen Maße auch der Streptokokken festgestellt. Gleichzeitig erhöht sich die Nitrosaminbildung beträchtlich. — Eine glucomannanhaltige (ballaststoffreiche) Ernährung bewirkt bei C3H/He‐Mäusen eine deutliche Zunahme der Nachweishäufigkeit der Bifidobakterien sowie der Zahl der Enterobacteriaceae. Parallel dazu gehen Inzidenz und durchschnittliche Noduluszahl des vorhandenen Lebertumors bemerkenswert zurück.
Wandbesiedlung und potentielle Pathogenität von Gastrointestinalkeimen
Authors: Lorenz A. , Schulze J. , Grütte F.‐K.
Published: November 2006

Unter bestimmten Umständen (Invasion von haftungsfähigen Keimen, Massenvermehrung der Keime an der Mucosa, Abwehrschwäche des Körpers) kann die Wandflora selbst zu einem pathogenen Faktor werden. Alle bekannten Ergebnisse weisen darauf hin, daß die Haftung an der Dünndarmwand von entscheidender Bedeutung ist; dies konnte auch durch eigene Untersuchungen mit gnotobiotischen Ratten belegt werden. Aus den Ergebnissen unserer Untersuchungen über den Haftmechanismus schlußfolgern wir, daß die Möglichkeiten für Prophylaxe und Therapie mikrobiell bedingter gastrointestinaler Störungen durch eine gezielte Hemmung solcher Bindungskräfte erweitert werden könnten.
Mechanisms of malabsorption in the “Contaminated Small‐Bowel Syndrome”
Authors: Gracey M.
Published: November 2006

The mucosa of the upper small intestine in humans is repeatedly exposed to potentially harmful environmental influences: infective, toxic and antigenic. One of the most significant manifestations of the control over environmental risks is how the upper intestinal milieu is kept relatively sterile and pathogen‐free despite constant exposure to a potentially hostile and pathogen‐ridden environment. This control is lost in the socalled “Contaminated Small‐Bowel Syndrome” when profuse numbers of bacteria contaminate the contents of the upper bowel. This can occur in a vast array of clinical situations ranging from infancy to old age. The consequences of upper intestinal bacterial overgrowth are very diverse. The mechanisms causing diarrhoea and malabsorption in this syndrome illustrate facets of pathophysiology of many inter‐relating processes of intestinal digestion and absorption.
Immunstimulation in Tiermodellen mit Hilfe von Präparaten intestinaler Bakterien
Authors: Rusch V. , Hyde R. M. , Luckey T. D.
Published: November 2006

Die Behandlung von Mäusen mit einem Injektions‐Präparat aus abgetöteten R‐Stämmen nicht‐pathogener Escherichia coli führt zum Anstieg mikrobizider Aktivitäten des Blutes der Tiere und vermittelt signifikante Schutzwirkungen gegenüber nachfolgenden Infektionen mit Salmonella typhimurium. Die Steigerung der Abwehrleistungen der Tiere durch die parenterale Vakzine erscheint unspezifisch und an die Aktivität von weißen Blutkörperchen gebunden.

Oral applizierte Präparate intestinaler Bakterien erhöhen die Resistenz von Mäusen gegenüber anschließenden Infektionen mit Salmonella typhimurium und Haemophilus influenzae. Drei verschiedene Oral‐Vakzine gelangten zur Anwendung: 1. Ein steriles Autolysat von nicht‐pathogenen Streptococcus faecalis und Escherichia coli; 2. eine Lebend‐Vakzine nicht‐pathogener Streptococcus faecalis und 3. eine Lebend‐Vakzine nicht‐pathogener Escherichia coli. Die Resistenz‐Steigerung kann für die Streptokokken‐Lebend‐Vakzine auf eine Induktion der chemotaktischen Leistungen neutrophiler Zellen der Tiere zurückgeführt werden. Die chemotaktische Antwort dieser Zellen erscheint beschleunigt. Die Wirkungsweise der beiden anderen Oral‐Vakzinen ist nicht eindeutig geklärt.
In‐vitro‐Verdaulichkeit von originärem und modifiziertem Ackerbohnenproteinisolat
Authors: Krause W. , Ludwig E. , Schneider H.
Published: November 2006

Ackerbohnenproteinisolat (API) aus Vicia faba und 18 verschiedene Partialhydrolysate des API sowie daraus hergestellte Plasteine wurden einer in‐vitro‐Verdauung mit Pepsin und Pankreasproteasen bei deren jeweiligem pH‐Optimum unterworfen. Mit dieser Technik konnte bei allen untersuchten Proben trotz unterschiedlich intensiver Vorhydrolyse während der Herstellung ein Hydrolyseendwert von (49,8 ± 3,0)% erreicht werden. Zwei Proben mit einem Vorhydrolysegrad von >35% erreichten mit 55% bzw. 56% einen signifikant höheren Endwert. Die Ergebnisse lassen den Schluß zu, daß durch Partialhydrolyse und Plasteinbildung keine Peptidbindungen gebildet werden, die unter den Bedingungen der in‐vitro‐Hydrolyse nicht auch wieder spaltbar sind.
Gewinnung von Proteinkonzentraten aus verschiedenen Rapssamen‐Varietäten 1. Mitt. Über Möglichkeiten der extraktiven Eliminierung von Glucosinolaten
Authors: Mieth G. , Weigelt E. , Brückner J.
Published: November 2006

Die Effektivität der extraktiven Eliminierung antinutritiver oder toxischer Bestandteile von Rapssamen, speziell Glucosinolate und deren Spaltprodukte, wie auch das Ausmaß an Extraktionsverlusten wertbestimmender Inhaltsstoffe bei der Konzentratgewinnung hängt von der thermischen Vorbehandlung der Rohstoffe, den Extraktionsbedingungen und der morphologischen Beschaffenheit der Rohstoffe ab. Bei Extraktion von Samen oder Mehlen unterschiedlicher Rapsvarietäten mit Wasser bei pH 4,5 oder wäßrigem Ethanol bei pH 6,0 werden nur graduelle Unterschiede in der Löslichkeit von Stickstoffverbindungen und Kohlenhydraten festgestellt. Im Gegensatz dazu differiert die Löslichkeit von Glucosinolaten erheblich, was bei der Diffusionsextraktion intakter Samen mit Doppelqualität besonders markant ist.
The effect of cultivation methods on the amino acid and protein content of the mushroom (Agaricus bisporus Lange/Sing.)
Authors: Kosson R. , Bakowski J.
Published: November 2006

Comparisons were made of the amino‐acid composition and protein content of two strains of Agaricus bisporus ‐ Somycel 9 and Somycel 53. The mushrooms were cultivated in broiler chicken manure and horse manure. Protein and amino‐acid contents were analyzed in the total sporophore, cups and stipes at three developmental stages according to the diameter of the cup: I < 25 mm, II ‐ 25 to 40 mm, III > 40 mm. The protein content in strain Somycel 53 increased significantly during the growth cycle. The protein content in the cups was higher than in the stipes. The type of compost influenced the amino acid composition of the mushroom according to the strain. There was a tendency for the lysine content to increase in the sporophores during the successive stages of growth.
Zum enzymatischen Abbau des DDT 1. Mitt. Hauptabbauwege
Authors: Kujawa M. , Macholz R. M. , Engst R.
Published: November 2006

Über den Abbau des DDT liegen erste Untersuchungen bereits aus den Anfängen seines Einsatzes vor. Endgültige Klarheit über den Metabolismus besteht jedoch bis heute nicht. Als Hauptabbauwege werden angesehen: Reduktive Dechlorierungen, successive Dehydrochlorierungen zu ungesättigten Verbindungen sowie Oxydationen zu Aldehyd, Alkohol und Carbonsäure. Als speziesabhängig werden Decarboxylierungen der Carbonsäuren angenommen. Zwischen verschiedenen Organismen bestehen offensichtlich lediglich quantitative Unterschiede.
Solubility of protein fibers obtained from casein solutions and liquid two‐phase water‐casein‐sodium alginate systems
Authors: Antonovcan Yu. A. , Zhuravskaya N. A. , Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

The solubility of protein and protein‐polysaccharide matrix fibers obtained from casein solutions and two‐phase water‐casein‐sodium alginate (W‐C‐A) systems in water and in 1 M NaCl solutions at different pH at 20 and 100 °C has been studied. The matrix fibers obtained from the two‐phase W‐C‐A system are shown to be considerably less soluble than those from the casein solutions. This difference is seen particularly clearly when pH amounts to 5–7. However, it disappears with the spinning two‐phase system at temperature above 80 °C. An assumption has been made about the matrix fibers being either mixed gels of the thermoreversible, soluble calcium caseinate and thermo‐irreversible insoluble calcium alginate, or complex protein‐polysaccharide gels formed with the participation of the calcium ions. This latter assumption is in conformity with the negligible solubility of the protein fibers obtained as a result of the lyotropic gelation of the skimmed milk proteins.
Die Verteilung der freien und veresterten Carboxylgruppen im Pektinmolekül nach Einwirkung von Pektinesterase aus Aspergillus niger und Orangen
Authors: Kohn R. , Dongowski G. , Bock W.
Published: November 2006

Durch Einwirkung von Pektinesterase (PE) aus Aspergillus niger und Orangen sowie von Alkalilauge werden aus zu 95% verestertem Citrus‐ und Apfelpektin Präparatserien mit Veresterungsgraden zwischen 35 und 77% hergestellt. An diesen partiell entesterten Pektinen wird die Art der Verteilung der freien und veresterten Carboxylgruppen aus den Aktivitätskoeffizienten γCa2+ der Calciumgegenionen in den Lösungen der entsprechenden Calciumpektinate, aus der elektrostatischen freien Enthalpie δ(Gel/N)KCa des Ionenaustausches Ca2+ → 2 K+ in diesen Systemen sowie aus der relativen Aktivität der Polygalakturonase bei ihrer Einwirkung auf Natriumpektinatlösungen ermittelt.
Gas chromatographic investigation of volatile nitrogen containing bases of Antarctic krill Euphausia superba Dana
Authors: Svetlova N. I. , Golovnya R. V. , Zhuravleva I. L. , Grigorieva D. N. , Samusenko A. L.
Published: November 2006

The composition of the volatile nitrogen‐containing bases of fresh‐caught Antarctic krill E. superba has been investigated by gas chromatography. The analysis was carried out on three packed columns with Apiezon L, Triton X‐305, PEG‐1000 and one glass capillary column with Triton X‐305. The components were identified by standardless gas chromatographic method with a special computer program. No less than 63 compounds have been found and 54 compounds have been identified, among these primary, secondary and tertiary aliphatic amines as well as heterocyclic bases. The presence of 5 compounds has been confirmed by GC/MS technique. Analysis with the help of a specific flame‐photometric detector has shown the presence of 9 bifunctional nitrogen‐ and sulfur‐containing compounds.
β‐Galactosidase in the acceleration of Ras cheese ripening
Authors: Farahat S. M. , Rabie A. M. , Baky A. A. Abdel , El‐Neshawy A. A. , Mobasher S.
Published: November 2006

An attempt has been carried out to accelerate Ras cheese ripening by pre‐treatment of cheese milk with β‐galactosidase. Milk was treated with a β‐galactosidase enzyme preparation, namely lactozym (1 ml/kg milk), at 33°C for 1 h or at 4°C for 18 h and used for Ras cheese making. Flavour intensity, formation of soluble nitrogen compounds, free amino acids and liberation of free fatty acids were enhanced in cheese made from β‐galactosidase treated milk. In addition, the ripening period was reduced to 2 months compared with 4 months required for control cheese. Treatment of cheese milk with β‐galactosidase at 4°C or 33°C showed a similar effect on the properties of cheese.
Untersuchungen zur thermischen Stabilität und Struktur von Fettschäumen
Authors: Puhlmann R. , Gebhardt E. , Grunert S.
Published: November 2006

Die Beständigkeit eines Fettschaumes spiegelt sich sichtbar in der Volumenkonstanz, seine Instabilität in der Volumenabnahme bei der Lagerung wider. Neben äußeren Faktoren (Aufschlag‐ und Lagerungsbedingungen) bestimmen vor allem die Schauminhaltsstoffe diese Stabilität, wobei Emulgatoren den bedeutendsten Einfluß ausüben.

Jedoch gewährleistet nur der Zusatz von Emulgatorkombinationen beim Aufschlagen von Fettemulsionen neben einer guten Luftaufnahme auch eine gute Schaumbeständigkeit, speziell bei Temperaturänderungen.
The experimental obesity by high‐fat feeding — A model for evaluation of the biological value of fats
Authors: Goranov I. , Avramova K. , Ilinov P.
Published: November 2006

The experimental obesity by high‐fat feeding of rats, introduced after weaning, was found to be a suitable model for evaluation of the biological value of nutritional fats with different fatty acid composition: butter (group B), lard (L), partially hydrogenated oil (H), lard + sunflower oil 2:1 (LS). The differences in the fatty acid composition of these regimens affect: the efficiency in creating the model of obesity; the hormonal pattern of blood plasma; some metabolic pathways in liver and adipose tissue (especially in group H); the fatty acid composition of some structural, reserve and transport lipids; some biological tests indicative of membrane's phospholipid and fatty acid composition, i.e. the rate of platelets aggregation. A special attention should be paid to the striking differences in the cellularity and morphogenesis of adipose tissue in group B (hyperplastic obesity) in comparison with all other high‐fat groups (hypertrophic obesity), irrespective of the identical energy and protein content of the diets. Thus, the early administration of a diet with butterfat (50% of energy) promoted a model of hyperplastic obesity, while the isocaloric diet with lard + sunflower oil caused a hypertrophic type of obesity.

The authors have proved the regenerating capacity of the periepididymal fat pad in adult rats after partial lipectomy. The relative contribution of endogenic and exogenic (nutritional) factors in this process is discussed and the modifications in the cellularity of adipose tissue on these conditions are evaluated.
Gerstenstärke
Authors: Babor K. , Kaláč V. , Tihlárik K.
Published: November 2006

Es wird eine Übersicht zum Anbau, zur Züchtung und zur Anwendung von Gerste in der ČSSR gegeben. Dabei wird auf die Zusammensetzung der Gerstenstärke und die Feinstruktur des Amylopektins sowie auf die Produktionstechnologie der Gerstenstärke näher eingegangen.
Studium der Eigenschaften modifizierter Stärken in bezug auf Tendenzen der Entwicklung der Ernährung und der Lebensmittelfabrikation
Authors: Kodet J.
Published: November 2006

Es werden die Entwicklungsrichtungen der Verarbeitung von Lebensmitteln unter dem Gesichtspunkt der Einbeziehung modifizierter Stärken dargestellt. Ausgehend von der stürmischen Entwicklung auf diesem Gebiet, wird die Notwendigkeit abgeleitet, neben den bekannten Verfahren erweiterte Methoden zur Bestimmung funktioneller Eigenschaften zu entwickeln und zu ihrer Charakterisierung heranzuziehen

Modifizierte Stärken von unterschiedlichem Modifikationstyp werden anhand ausgewählter funktioneller Eigenschaften charakterisiert und der Zusammenhang zwischen den einzelnen Merkmalen untersucht. Als Beispiele aus dem Komplex der Forschungsarbeiten auf diesem Gebiet werden einige Ergebnisse über wasserbindende Eigenschaften thermisch modifizierter Stärken in bezug zu den Eigenschaften oxydierter Stärken dargestellt und statistisch ausgewertet.
Modifizierte Stärken und ihre Anwendung
Authors: Žušman A. I.
Published: November 2006

Die Veränderungen von Struktur und Eigenschaften der Maisstärke wurden in Abhängigkeit von den Bedingungen der Säure‐Modifikation (50 °C, 0,4–1,0 M HCl, Dauer 2–12 h) untersucht. Die Probenbeurteilung erfolgte nach den Veränderungen der charakteristischen Viskosität, dem Index der optischen Dichte, den Ergebnissen der Röntgenstrukturanalyse und der Stärkelösung. Es wurden die wichtigsten Etappen der Stärkeumwandlung gezeigt. Der Oxydationsprozess der Stärke mit Calciumhypochlorit, Kaliumpermanganat oder ‐bromat (Oxydans ‐ 10% bezogen auf Stärke, pH 1,5–10, 45 °C) wurde untersucht. Nach den Veränderungen der charakteristischen Viskosität wurde festgestellt, daß die höchste Stärkedestruktion bei pH 2 durch Kaliumpermanganat, die geringste durch Calciumhypochlorit hervorgerufen wurde. Es wurde empfohlen, die Oxydation mit dem ersten Oxydans im sauren, mit dem zweiten im alkalischen Medium durchzuführen. Die Ergebnisse der Untersuchung des Phosphatierungsprozesses der Stärke in Gegenwart von Harnstoff zeigten die Abhängigkeit der Viskosität des Kleisters der Phosphatstärke vom Verbrauch an Phosphaten und Harnstoff, der Temperatur und der Bearbeitungsdauer.
Zur Alkalibehandlung von Proteinen. 7. Mitt. Racemisierung und enzymatische Hydrolyse
Authors: Krause W. , Freimuth U.
Published: November 2006

Nach einer zweistündigen Alkalibehandlung von 12 verschiedenen Proteinen bei pH 12,0 und Reaktionstemperaturen von 90 °C wurden mit einer enzymatischen Methode unter Verwendung von D‐Aminosäure‐oxydase Racemisierungsgrade bis zu 20% gemessen. Einzelne Aminosäuren dieser Proteine, z. B. Ser, Thr und Phe wiesen Racemisierungsgrade bis zu 90% auf. Die durch Trypsin katalysierte enzymatische Hydrolyse der alkalibehandelten Proteine wird in Geschwindigkeit und Rate im Vergleich zu den originären Proteinen umso stärker vermindert, je höher der Wert des Racemisierungsgrades angestiegen ist. Eine Alkalibehandlung unterhalb von 30 °C führt selbst nach einer 24‐stündigen Einwirkungsdauer des alkalischen Mediums nur zu einer geringfügigen Racemisierung und zu keiner signifikanten Veränderung der tryptischen Spaltbarkeit der so behandelten Proteine.
Sprout inhibitors IPC and CIPC in treated potatoes
Authors: Hajšlová J. , Davídek J.
Published: November 2006

The gradual decrease of IPC and CIPC in stored potatoes treated with sprout inhibition preparation Luxan Gro Stop was observed. The decrease of CIPC was slower then that of IPC. The presence of a small amount of both N‐phenylcarbamates was proved even in peeled tubers. The penetration of CIPC into the flesh was faster in comparison with that of IPC. The decrease of the residue levels during cooking seemed to be the result particularly of their transfer into boiling water, for only a small amount of IPC and CIPC decomposed under these conditions.
Studies on thermal treatment of hake Part 1. Effects of thermal treatment and frozen storage on the content of SH groups and rheologic properties of hake flesh
Authors: Seidler T. , Lachowicz K. , Krupska B.
Published: November 2006

Effects of frozen storage (3–8 months at –28° C) and heating temperatures (40, 60, 80, 100, 120 and 130° C) on SH groups content and minced meat hardness of the Pacific hake (Merluccius productus) were studied. Of the two factors under study, temperature effects proved dominating, both on the SH dynamics and on hardness. The duration of frozen storage did not influence the maximum content of SH groups: it affected only the location of the peak of the thiol groups contents temperature curve. Additionally, a high correlation between the SH content and hardness was found as a function of heating temperature; the correlation, however, became weaker with frozen storage time.
Preparation of broad bean (Vicia faba L. minor) products. Part 2. Broad bean protein isolates from seed flour in the pH range below the isoelectric point
Authors: Schneider Ch. , Schultz M. , Schmandke H. , Lüder R.
Published: November 2006

Broad bean protein isolates in aqueous solutions form stable gels after heating at pH values below the isoelectric point (pH 2‐3) if they are extracted at the same pH. But the acid extraction is a time‐consuming and expensive process. This paper outlines a new and simple procedure for the preparation of broad bean protein isolates in the acid pH range. It consists of a short extraction of seed flour at pH 7.5 (30 min) followed by an after‐treatment at pH 2‐3 (60 min) and gives the highest yield of acid treated broad bean protein isolates after a sudden acidification.
The protein inhibitors of amylases and peptidases isolated from cereal grains
Authors: Dojczew D. , Andrzejczuk‐Hybel J. , Kączkowski J.
Published: November 2006

The peptidase and amylase inhibitors were isolated from rye and preliminarily purified to investigate some of their properties. It was shown, that both are of albumin character despite the acetic acid solubility of the former. They are not active against the native cereal grain peptidases or amylases (rye, wheat, triticale) but the latter inhibited the animal (hog pancreas, man salivary) and bacterial (Thermamyl, NOVO) α‐amylases. In the long‐term experiments on various rye genotypes there was shown, that the peptidase inhibitor level was rather differentiated between them, but more stable as concerns particular ones. On the other hand the level differentiation of α‐amylase inhibitor between the genotypes was rather small, but that of climate much more significant.
Transpeptidation as the main chemical reaction causing the formation of plasteins
Authors: Gololobov M. Yu. , Antonova T. V. , Belikov V. M.
Published: November 2006

In the wide range of the experimental conditions transpeptidation was shown to be an only chemical reaction causing the plastein structure formation. This standpoint is supported by the estimations of the number‐average molecular weights of the reaction mixture and by the measurements of the quantity of trichloroacetic acid‐precipitated fractions. Phenomenologically transpeptidation results in the increase of the reaction mixture viscosity. This process has two steps with different characteristic times. During the first step, lasted for several minutes, enzyme catalysed transpeptidation occurs. The second step, lasted for several days, is characterized by the non‐covalent interaction of the polypeptides formed during the first step. The investigation of the plasteins with the help of transmission and scanning electron microscopy shows that in plastein reactions the aggregation of peptides takes place resulted in the formation of sponge‐like plasteins. The study of peptide bond thermodynamics of the model peptides and of the kinetics of protease‐catalysed acyl‐transfer shows that in our case transpeptidation is the result of the kinetic but not thermodynamic reasons.
Thermotropic gelation of proteins
Authors: Bikbov T. M. , Grinberg V. Ya. , Grinberg N. V. , Varfolomeyeva E. P. , Likhodzeivskaya I. B.
Published: November 2006

This paper deals with certain problems concerning the mechanism of thermotropic gelation of globular proteins, using ovalbumin and soy bean globulin fraction as object of study. Protein denaturation has been shown to be an indispensable condition of thermotropic gelation, while the completeness of denaturation changes controls the degree of conversion in the gelation process. The combination of the experimental data obtained indicates that thermotropic gelation involves primarily non‐covalent interactions, and hydrophobic interactions play a predominant role. The gelling ability of individual globulins and their monomeric forms have been found to correlate with the effective mean hydrophobicity according to Tanford‐Bigelow.
Functional properties of plant proteins in meat systems
Authors: Rutkowski A. , Gwiazda S.
Published: November 2006

Plant protein preparations are widely used in the processing of meat products. Their application is changing from the state of substitution to the state where they are considered as a regular component or component modifying some textural and other properties of food products. For incorporation into food such protein preparations must possess appropriate functional properties. These are properties which affect the behaviour of protein in food systems during processing, storage and consumption. Among functional properties water and fat absorption, emulsification and stabilization of emulsion, gelation, texturizability and sensory characteristics are of general interest in the meat systems. For a proper functional characterization of plant proteins in the complex nature of the meat systems, systematic studies have to be made. The methods of evaluation of functional properties, including meat model systems study, are briefly reviewed.
Molekulare Struktur und physikalisch‐chemische Eigenschaften der löslichen Stärken
Authors: Sroczyński A. , Nowakowska K.
Published: November 2006

Es wurden hochmolekulare Stärkeabbauprodukte (lösliche Stärken) untersucht, die durch Lintnerisieren von Kartoffelstärke sowie durch schwache Säuredextrinierung erhalten worden waren. Die zu untersuchenden Polysaccharide wurden nach Entzug der wasserlöslichen niedermolekularen Produkte der Stärkehydrolyse in zwei Fraktionen getrennt. lhre Eigenschaften waren identisch und für die löslichen Stärken charakteristich. Die Stärkekörner lösten sich nicht in kaltem Wasser, gaben dagegen bei höherer Temperatur niedrigviskose Kleister (ca. 1 mPa s). Die Analyse beider Polysaccharidfraktionen zeigte, daß das Molekulargewicht der hochmolekularen Fraktionen bei den Lintnerstärken bedeutend niedriger als bei den Röststärken war. Die Moleküle wiesen eine unterschiedliche Struktur auf; die Lintnerstärken besaßen Moleküle mit geringerer Verzweigung und mit längeren Ketten als Röststärken. Die niedermolekularen Fraktionen beider Stärken zeigten ähnliche Unterschiede im Molekülbau. Die enzymatische Hydrolyse mit dem Glucoamylasepräparat Novo 200 zeigte, daß die Verzuckerungsgrenze der hochmolekularen Fraktionen der Lintnerstärken lediglich 79%, der Röststärken 85% und der Naturstärke 93% betrug. Unsere Untersuchungen bestätigten unter den gegebenen Bedingungen die Möglichkeit der Bildung wiederholter Molekülverbindungen, und zwar des Entstehens neuer, von α‐ 1, 4 und α‐1.6 unterschiedlicher Bindungen.
Studies on thermal treatment of hake Part 2. Effects of thermal treatment and frozen storage on volatile ammonium bases content
Authors: Seidler T. , Krupska B.
Published: November 2006

Dynamics of volatile ammonium bases (VAB) in minced meat of the Pacific hake (Merluccius productus) in function of heating temperature (40, 60, 80, 100, 120 and 130 °C) and of storage duration (3‐8 months at‐28 °C) was followed. A gradual increase in the VAB content was found with increasing temperature and frozen storage time; the increase proved statistically significant when compared to the VAB content in the control.
The rheological properties of diluted solutions of 11 S‐globulin isolated from soybeans by using selective thermal denaturation of 2 S‐ and 7 S‐globulins
Authors: Varfolomeyeva E. P. , Danilenko A. N. , Bikbov T. M. , Grinberg V. Ya. , Leontiev A. L. , Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

A simple and effective method of isolating 11 S‐globulin (glycinin) from soybeans has been developed, which is based on the use of selective thermal denaturation of other components in globulin fraction. Glycinin content in the final preparation accounts for 97%, and its yield constitute about 1 g per 100 g of defatted flour (about 7% of glycinin content in flour). According to differential scanning microcalorimetry, the isolated preparation in terms of thermodynamics is identical with glycinin isolated by the method of THANH‐SHIBASAKI with chromatography on hydroxyl apatite. The steady state viscosity of diluted solutions of the preparation was studied in four solvents: A ‐ phosphate buffer pH 7.6, ionic strength 0.5; B ‐ water pH 7.1, ionic strength below 0.001; C ‐ 8 M guanidin ‐ HCl; D ‐ 8 M guanidine ‐ HCl, containing 0.001 M 2‐mercaptoethanol. Dependences of steady state viscosity on protein concentration (0.5 – 7.0 g/dl) and temperature (1 60 °C) were obtained. A study was also made on the fractional composition of the preparation in the indicated solvents by the sedimentation velocity method. According to the data of sedimentation velocity and viscosimetry, the molecular weights of various glycinin forms were determined. The values obtained are consistent with the published data. Analysis of the hydrodynamic properties of dodecameric and hexameric glycinin forms shows that they are similar to spheres of equal density, but of different size. In the investigated range of concentrations and temperatures, the intermolecular interactions play an insignificant role in the rheology of glycinin solutions (parameter of excluded volume according to MOONEY K α 0; excess effective activation enthalpy in viscous flow H. Only in water of about 4′ C, which is close to the temperature of glycinin precipitation, the role of intermolecular interactions is significant; this follows from the value H α 11 ± 7 kJ/mole.
Untersuchungen zur Qualität proteinangereicherter Produkte aus Sonnenblumensamen. 1. Mitt. Einfluß unterschiedlicher Gewinnungsverfahren auf den nutritiven Wert von Mehlen und Proteinisolaten
Authors: Brückner J. , Proll J. , Noack J. , Mieth G. , Schadereit R.
Published: November 2006

Globulin isolates from native sunflower seed and industrial extraction meal obtained by extraction with different electrolyte solutions and subsequent isoelectric precipitation are relatively poor in the essential amino acids lysine. threonine, and methionine as compared to defatted seed meals. On the other hand, albumins separated by means of polyanionic complexing agents (sodium alginate and aluminium potassium sulphate) are relatively rich in these amino acids, and albumin‐globulin‐co‐precipitates have a correspondingly balanced amino‐acid composition, being also reflected by nutrition physiological values as BW, NPU, and EAA‐index. As compared to seed meals protein isolates are characterized furthermore by a better protein digestibility.
Zur Kenntnis der Schwefelverbindungen in Raps‐ (Brassica napus) Varietäten und Verarbeitungsprodukten 2. Mitt. Enzymatische Spaltung von Glucosinolaten, Isolierung und gaschromatographisch‐massenspektrometrische Identifizierung der entstehenden Aglucone
Authors: Lange R. , Petrzika M. , Linow F.
Published: November 2006

Bei der Rapssamenverarbeitung werden die in den Samen vorkommenden Glucosinolate durch den substrateigenen Enzymkomplex Myrosinase gespalten. Dabei entstehen neben Glucose und Sulfat in Parallelreaktionen Isothiocyanate (ITC), Nitrile (CN) und Oxazolidinthione (OT), die in größeren Mengen antinutritiv (ITC), goitrogen (OT) bzw. toxisch (CN) wirken. Für ihre Bestimmung bieten sich gaschromatographisch‐massenspektrometrische Verfahren an, die bei hoher Empfindlichkeit gleichzeitig qualitative und quantitative Aussagen über Substratbestandteile ermöglichen. Über ein entsprechendes von uns in Anlehnung an das Schrifttum [1‐8] ausgebautes und seit längerem erprobtes Analysenverfahren wird im folgenden berichtet. Methodische Variationen bei den gaschromatographischen Bedingungen (Trägermaterialien, Temperaturprogramm, Anzahl der einbezogenen Trennsäulen) erlauben eine Verkürzung der Analysenzeit und sichern die Anwendbarkeit auf ein breites Spektrum von Agluconen aus den verschiedensten Substraten.
Tyramine content of some Cuban cheeses
Authors: Vidaud Z. E. , Chaviano J. , Gonzáles Esther , García Roché M. O.
Published: November 2006

The tyramine content of 8 types of cheeses made in Cuba were determined. Values obtained ranged from 0–425 μg/g. Highest results were found in Camembert‐type cheese and lowest ones in Salami (processed type) cheese. It may be concluded that patients taking monoamine‐oxidase inhibiting drugs should better not eat cheese, except processed or short‐maturing types.
A comparison of some methods for the determination of methoxyl groups in commercial pectin preparations
Authors: Kujawski M. , Tuszyński T.
Published: November 2006

The results of methoxyl groups determination in pectin preparations were compared. The methods of direct (I, II) and indirect (III, IV) methanol determination connected with enzymatic (II, IV) or alkaline (I, III) pectin demethylation were applied. Higher values were obtained using indirect methanol methods than in the case of a direct methanol determination. The difference between these groups of methods was statistically significant. The precision of all the methods was high. The degree of methylation (DM) was calculated based on methanol content; moreover in the methods III and IV it was also determined from the ratio of methylated carboxyl groups to a total of acidic groups. From the difference (%) between these two ways of calculating DM the purity of pectin can be determined. The method based on enzymatic demethylation and direct methanol analysis is recommended as a precise and selective one.
Simple method of isolation of the major storage protein of bean seed (Phaseolus vulgaris) and its characterization
Authors: Dukiandjiev S. V.
Published: November 2006

Fractional extraction of the bean seed major storage protein (MSP) by ammonium sulphate solutions at a concentration corresponding to 65–75% saturation was shown to be a simple and effective method for its isolation. The extraction with 70–75% saturated solutions permits to obtain directly a chromatographic and electrophoretic homogeneous preparation of MSP. The extract obtained with 65% saturated solution contains small quantity of contaminants. One‐step DEAE‐cellulose chromatography was found to be sufficient for their complete removal. On PAGE the MSP gives one wide, diffuse band with a relative mobility to brom‐phenol blue of Rm 0.38–0.42, and one additional band with Rm 0.18–0.20. The latter corresponds to tetrameric form of MSP. Reversible pH‐dependent protomer‐tetramer association was demonstrated by sedimentation velocity behaviour. At pH 7.2 the MSP gives one peak for 7S protomeric form. Below pH 7.0 a second peak for 18S tetrameric appears. SDS‐PAGE analysis of subunit pattern shows the existence of 3 main components with molecular weights 53000, 49000 and 46000. Some minor, lower MW polypeptides are also found. It seems that they are products of further dissociation of the main subunits.
Studies on the postprandial thermogenic action of proteins and protein mixtures in rats
Authors: Porrata‐Maury C. , Aust L. , Noack R. , Eschrich H.
Published: November 2006

The postprandial thermogenic action of different proteins and their mixtures dependent on their biological value was estimated in rats by indirect calorimetry with special reference to the reproductibility of the evaluation of the postprandial metabolic rate. The absolute thermogenic action (related to the food energy intake) of casein, white‐egg protein and gelatine, fed in combination with wheat starch (1:1), amounted to 11.4%, 14.5% and 17.8%, respectively. Mixtures of casein with gelatine (ratio 1:1 and 1:2) as well as the mixture of casein with glycine (in such amount as in the casein‐gelatine mixture of 1:1) lead to a postprandial thermogenic action of 16.1%, 19.2% and 14.5%, respectively. If proteins of distinctly different biological value are compared an inverse correlation to their postprandial thermogenic action can be demonstrated which reflects partly theoretical approaches to the ATP yielding capacity, calculated from the amino‐acid pattern of the proteins and their mixtures.
Kinetic description of proteolysis Part 3. Total kinetics of peptide bonds hydrolysis in peptide mixtures
Authors: Vorob'ev M. M. , Vitt S. V. , Belikov V. M.
Published: November 2006

A theoretical analysis of the general kinetics of peptide bond hydrolysis in peptide mixtures has been carried out. It is shown that the equation for the hydrolysis rate must include ensemble‐averaged values which change as functions during hydrolysis. Thus the problem of describing the hydrolysis is reduced to finding these functions.

As an example of theoretical prediction for the behavior of the averaged functions the procedure of calculating the averaged constant of chymotrypsin substrate specificity as a function of the degree of hydrolysis is presented. The analysis performed enables to find factors responsible for the decrease of hydrolysis rate, in particular, the role of the substrate specificity range and the S/E ratio.

The design of specific experiments making it possible to measure the averaged values in the course of hydrolysis has been considered.
Total mercury and its distribution in blue crab and deep water pink shrimp from Alexandria coast
Authors: Moustafa E. K. , Moharram Y. G. , El‐Sokkary I. , Telb A. I.
Published: November 2006

Total mercury content and its distribution in muscles and viscera of male and female blue crab (Callinectes sapidus Rothbum) and deep water pink shrimp (Parapenacus longirostris) collected from the 3 main fishing grounds near the Alexandria coast in the Mediterranean sea was estimated. The results indicate that the mercury content in the muscles of both species differ according to fishing areas, size, sex, and species. More than 75% of total mercury were accumulated in the viscera of both species which indicates that the mercury entered in these organisms via the feed chain.
Die quantitative Bestimmung des Proteingehaltes der Milch mittels Ultraviolettspektralphotometrie 3. Mitt. Versuche zur Analyse des Proteingehaltes von Vollmilch
Authors: Reichardt W. , Schüler E.
Published: November 2006

Die quantitative Analyse des Proteingehaltes von Vollmilch ist nach Verdünnen mit Detergenzlösung durch Absorbanzmessungen bei 210 und 220 nm möglich. Die Differenz A210—A220 weist bei bis zu 36 halten Proben eine hohe Beziehung zum Kjeldahl‐Gesamtstickstoff auf (r = 0,97). Ähnliche Korrelationen bestehen zu Absorbanzmessungen aus entrahmter Milch (A210:r = 0,98; A235—A280:r = 0,96). Die Übereinstimmung mit den Werten der Referenzmethoden sinkt mit zunehmendem Alter der Vollmilch. Die bei 210, 215, 220, 225, 235 und 280 nm gemessenen Absorbanzdaten korrelieren wie auch die Differenzen A215—A225 oder A235—A280 in geringerem Umfang mit den aus entrahmter Milch ermittelten analogen Werten. Bei älteren, aufgerahmten Milchproben kann der Proteingehalt aus dem Milchplasma ermittelt werden. Anhand von Kjeldahl‐Stickstoffbestimmungen konnte nachgewiesen werden, daß die Unterschiede im Stickstoffgehalt von Voll‐ und entrahmter Milch vom Stickstoffverlust beim Zentrifugieren, vom Proteingehalt sowie vom Protein‐Fett‐Verhältnis abhängen.
Properties of oil/water emulsions stabilized by casein‐acid polysaccharide mixtures
Authors: Tokaev E. S. , Gurov A. N. , Rogov I. A. , Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

Properties of oil/water emulsions stabilized with the soluble casein‐acid polysaccharide mixtures were investigated. Compared to initial protein solutions, higher emulsifying properties of the mixtures are demonstrated. A study is made on the influence of the properties of the mixtures for obtaining thermostable emulsions of hard consistency which could be applied in production of a great variety of foodstuffs. The role of the formation of protein‐acid polysaccharide complexes is discussed.
Zur Kenntnis der Schwefelverbindungen in Raps‐ (Brassica napus) Varietäten und Verarbeitungsprodukten 4. Mitt. Präparative Isolation von Glucosinolaten und Glucosinolatgemischen
Authors: Lange R. , Linow F.
Published: November 2006

Reine Glucosinolate in geringer Menge können aus Pflanzenextrakten mittels präparativer Papierchromatographie [1], Hochleistungsflüssigchromatographie [2] oder Hochspannungselektrophorese [3] gewonnen werden. Für die Reinigung größerer Partien wird seit langem die Anionenaustauschchromatographie an saurem Aluminiumoxid [4], Amberlith [5] oder DEAE‐Sephadex [6, 7] genutzt. Auch eine adsorptionschromato‐graphische Fraktionierung radioaktiver (35S)Glucosinolate an mit Arginin modifiziertem Sephadex‐G‐10‐Gel wird beschrieben [7].

Nach eigenen Erfahrungen ist die Anwendung letztgenannter Verfahren nicht unproblematisch. So kann bei Einsatz von saurem Aluminiumoxid die Abtrennung der Kohlenhydrate, bei Verwendung von DEAE‐Celluloseaustauschern die Abtrennung phenolischer Farbstoffe und organischer Säuren unvollständig sein. Vorteilhaft sollten deshalb Kombinationen verschiedener Techniken sein, wobei deren unterschiedliche Wirkungen für die Fraktionierung bzw. Reinigung der Glucosinolate ausgenutzt werden könnten. Unter diesen Aspekten ist von uns ein Verfahren erarbeitet worden, das sowohl einzelne Glucosinolate als auch ihre Gemische aus verschiedenen Pflanzenextrakten in größerem Umfang zu isolieren erlaubt. Eine Reinigung und teilweise Fraktionierung werden erreicht, wenn die Anionenaustauschchromatographie mit Salzgradient betrieben und mit einer nachgeschalteten Adsorptionschromatographie kombiniert wird. Die Gewinnung der Pflanzenextrakte und die Aufarbeitung der säulenchromatographisch erhaltenen Fraktionen erfolgen in Anlehnung an Hanley u. a. [6].
Evaluation of the water binding properties of meat binders, substitutes and extenders by different physical and chemical methods
Authors: Heinevetter L. , Gassmann B. , Kroll J.
Published: November 2006

From investigations concerning water binding capacity measured by an improved Baumann technique, differential scanning calorimetry, nitrogen solubility, moisture sorption isotherms, specific surface area, and specific volume of powdered proteinaceous materials proposed as binders and/or substitutes in frankfurter‐type sausages it has been concluded, that in water uptake on the Baumann apparatus activation energies comparable to diffusion processes and enzymic reactions and not comparable to chemical reactions are favoured. Water taken up on the Baumann apparatus predominantly is freezable, that is free and only physical bound water. Powdered proteinaceous materials do not take up water discontinuously by strictly limited surface areas and perforations. At first the geometrical surface is completely wetted. Not till then water will be bound by capillary effects. Thus only up to a certain degree of moistening (aw 0.92) the more water is bound, the lower the material's solubility. Afterwards solubility, capillary suction pressure and swelling (increasing pore space) will compete.
Qualitätsveränderungen während der Lagerung von Kopfsalat (Lactuca sativa L. var. capitata L.) 2. Mitt. Ernährungsphysiologische Qualität
Authors: Böttcher H.
Published: November 2006

Das Aufbewahren bei Lagertemperaturen zwischen +0,3 und 16 °C führt in Abhängigkeit von der Lagerdauer (x in Tagen) zu einer linearen Abnahme der Trockenmasse im Produkt und zu einem degressiven Ansteigen des Trockenmasseverlustes (y = β1x ‐ β11x2) im Mittel von 4 Versuchsserien. Der Gehalt an Gesamt‐Vitamin C kann degressiv bis zu 75% abfallen; der berechnete Verlust läßt sich durch die Regressions‐funktion y = β1(1 − ecθx) wiedergeben und ist signifikant abgestuft. Die Abnahme an Gesamt‐Caroten vergrößert sich im Verlauf der Lagerung zunehmend bis zu maximal 29% (bei +0,3 °C), der Verlust an Gesamt‐Caroten steigt dagegen linear an. Die titrierbare Gesamtsäure läßt einen zweigipfeligen Verlauf mit zwischenzeitlichem Ansteigen (bis zu 17%) und Abfallen erkennen, der vermutlich seneszenzbedingt ist. Die gewählte Lagertemperatur übt auf die Veränderungen der untersuchten Inhaltsstoffe einen wesentlich größeren Einfluß als die jährlichen Anbaubedingungen und die Sortenreaktion aus.
Effect of extrusion processing on the nutritional quality of protein in rice‐legume blends
Authors: Chauhan G. S. , Verma N. S. , Bains G. S.
Published: November 2006

The effect of extrusion processing using Wenger X‐5 extruder on the quality of products of rice‐legume (75:25) blends was investigated. The products were palatable and had a good textur. The nutritional quality of protein in the extrudates was significantly improved. The protein efficiency ratio values of rice‐soybean, rice‐bengal gram and rice‐black gram products were: 2.25, 2.30 and 2.28 as compared to 2.10, 1.89 and 1.98 for the respective raw blends. Extrusion processing reduced the phytates in the products to the extent of 20.3 to 26.8%.
Bestimmung des Gehaltes ausgewählter Lebensmittel an Blei, Cadmium, Kupfer, Zink und Eisen
Authors: Krelowska‐Kulas M.
Published: November 2006

Es wurde Gemüse aus Kleingärten des Krakówer Gebietes, aus dem Handel (ca. 25 km von Kraków entfernt produziert) und aus 100 km von Kraków entfernten landwirtschaftlichen Betrieben (Kontrollproben) atomabsorptionsspektrophotometrisch untersucht. Die Gehalte an den bestimmten Elementen in den Kleingärten waren im Durchschnitt um ein mehrfaches höher (p < 0,01) als die der Kontrollen. In einigen Fällen waren die maximalen Gehalte einiger Elemente nahe an der zulässigen Norm. Weiterhin wurden bei Schwein und Rind (Muskel, Niere, Leber) Pb, Cd, Cu, Zn und Fe bestimmt. Die Mittelwerte der Pb‐ und Cd‐Gehalte gaben zu keinen Bedenken Anlaß.
Mechanical and functional properties of anisotropic geleous fibres obtained from the two‐phase system of water — casein — sodium alginate
Authors: Suchkov V. V. , Grinberg V. Ya. , Muschiolik G. , Schmandke H. , Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

Mechanical properties of geleous fibres obtained from the liquid two‐phase system of water — casein — sodium alginate have been studied in relation to the conditions of coagulation and the protein phase volume fraction. Mechanical strength, moduli of elasticity and relaxation of the fibres have been shown to exhibit a linear dependence on the volume fraction of the protein phase which can be accounted for by the anisotropic structure of the fibres obtained. These fibres can be referred to as a continuous phase matrix filled with oriented microfilaments of quasi‐infinite length that arise from the dispersed phase. Functional characteristics of fibres differing in terms of the protein phase content have been investigated along with organoleptic properties of nutritive compositions. It has been established that artifical products based on two‐phase fibres surpass those manufactured from monophasic ones with respect to organoleptic and technological properties.
Gruppentrennung der Caseine aus Kuhmilch an Hydroxyapatit
Authors: Sienkiewicz T. , Mohamed S. H. T. , Lipke B.
Published: November 2006

Für die Auftrennung von Caseingruppen, die verschiedene Anteile an strukturgebundenem Phosphat enthalten, eignet sich insbesondere Ionenaustauschchromatographie an Hydroxyapatit in dissoziierenden Systemen. Als besondere Vorteile erweisen sich eine relativ einfache Herstellung dieses Trägers und die einfache Anwendungsmöglichkeit zur Caseinauftrennung im Batchverfahren. Eine mehrfache Verwendung des Hydroxyapatits nach der angegebenen Regenerierung ist möglich, der Durchfluß kann durch einen Zusatz an Sephadex G‐25 oder vernetzter Agarose stabil gehalten werden. Die αs‐Caseine lassen sich im Batchverfahren in einer hohen Reinheit nach der Bindung an Hydroxyapatit in 0,005 M Phosphatpuffer pH 6,8 und der Elution mit einem Puffer der Zusammensetzung 0,25 M KH2PO4, 0,2 M KCl, 4,5 M Harnstoff und 0,002 M Dithiotreitol gewinnen. Vor der Elution der αs‐Caseine werden β‐ und x‐Caseine selektiv mit Puffern 0,005 M und 0,1 M KH2PO4 unter Zusatz der gleichen Nebenkomponenten vom Träger entfernt.