Development of a multi-level database of raw materials and domestic meat products
Authors: Вострикова Н.Л. , Никитина М.А. , Хвостов Д.В. 
Published: June 2023

Системное изучение с использованием междисциплинарных подходов многочисленных белков и пептидов животноводческого сырья, его актуального химического состава расширило научную и технологическую базу и обеспечило получение новых физико-химических, функционально-технологических показателей мясного сырья, а также привело к разработке комплексной системы (технологии) переработки его в мясные продукты с высокими потребительскими характеристиками. Базы данных позволяют иным способом использовать отдельные результаты научной деятельности, а также информацию и иные материалы, не охраняемые как результаты интеллектуальной деятельности, используя или предоставляя возможность их использовать в определенной совокупности, благодаря наличию удобства нахождения, навигации среди них с помощью современных информационных технологий. Однако в настоящее время в интернет-пространстве РФ отсутствуют базы данных с указанными выше характеристиками как мясного сырья, так и продуктов из него. В настоящее время очень актуально прогнозирование функционально-технологических свойств мясных продуктов, особенно с учетом углубленного изучения автолитических процессов мясного сырья на фоне изменения генотипа животных и кормовой базы рационов питания. Нами сформирована новая модель кликабельного многоуровневого электронного образа химического справочника мясного сырья и продуктов на его основе, с учетом аспектов идентификационных признаков аутентичности стандартизированных мясных продуктов, включающих формирование базы данных через призму технологического и научного восприятия изученных ранее объектов. В базе данных «Программный комплекс-атлас» содержатся протеомные карты, таблицы идентифицированных белков и соответствующие им масс-спектры, а также выявленные маркерные белки видоспецифичности и автолитические маркеры качества. Программный комплекс-атлас может найти применение в качестве учебных материалов для специалистов отрасли и аспирантов, проведения дальнейших научных исследований в данной сфере, законотворческой деятельности, при представлении в судах арбитражных споров, связанных с защитой прав потребителей при выявленных случаях намеренной фальсификации мясных продуктов.

A systematic study using interdisciplinary approaches, numerous proteins and peptides of livestock raw materials, its actual chemical composition expanded the scientific and technological base and provided new physical, chemical, functional and technological indicators of meat raw materials, and also led to the development of an integrated system (technology) for its processing. in meat products with high consumer characteristics. Databases allow using individual results of scientific activity, as well as information and other materials that are not protected as the results of intellectual activity, using or providing the opportunity to use them in a certain aggregate, due to the convenience of finding, navigating among them using modern information technologies. However, at present, there are no databases in the Internet space of the Russian Federation with the above characteristics of both meat raw materials and products from it. At present, it is very important to predict the functional and technological properties of meat products, especially taking into account the in-depth study of the autolytic processes of meat raw materials against the background of changes in the genotype of animals and the forage base of diets. We have formed a new model of a clickable multilevel electronic image of a chemical reference book of meat raw materials and products based on it, taking into account the aspects of identifying signs of authenticity of standardized meat products, including the formation of a database through the prism of the technological and scientific perception of previously studied objects. The database «Software complex-atlas» contains proteomic maps, tables of identified proteins, and their corresponding mass spectra, as well as identified species-specific marker proteins and autolytic quality markers. The software complex-atlas can be used as educational materials for industry specialists and graduate students, conducting further scientific research in this area, legislative activity, when presenting arbitration disputes related to consumer protection in courts in cases of deliberate falsification of meat products.