Monitoring of fatty acid composition of vegetable oil based on cedar Pinus sibirica
Authors: Зилов Егор Николаевич , Калугина Зоя Ивановна , Самойлова Анастасия Михайловна 
Published: February 2023

Кедровые орехи являются одними из самых полезных орехов в рационе питания человека. Это обусловлено приятным вкусом и богатой пищевой ценностью. Данный продукт содержит высокое количество растительного белка, клетчатки, минералов, токоферолов, а также полиненасыщенные жирные кислоты. Не менее популярным спросом среди населения пользуются продукты переработки кедрового ореха, в том числе масла, полученные путем применения различных технологий. Кедровое масло содержит большое количество жирных кислот, полезных для человека. При этом количественный состав профиля жирных кислот масел может варьироваться в зависимости от вида кедровой сосны, географических и климатических условий выращиваемого сырья, вегетативной зрелости отобранных орехов, условий транспортировки, хранения исходного сырья и готового продукта, как на складах, так и непосредственно на потребительской полке. В данной работе был проведен анализ жирнокислотного состава (ЖКС) методом газохроматографического анализа масел кедрового ореха Pinus sibirica, произрастающего на территории России. Полученные экспериментальные значения сравнивались с действующим на территории РФ нормативным документом, а также с литературными данными. В результате исследования отобранных образцов масел кедрового ореха P. sibirica были получены данные по содержанию в них полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в диапазоне 66,53-71,08 %, мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) 21,94-24,62 %, насыщенных жирных кислот (НЖК) 6,89-8,92 %. Полученные результаты позволяют сделать вывод, что количественное содержание массовых долей отдельных жирных кислот, жирнокислотного состава масел разных видов кедровой сосны существенно различаются. Таким образом, более детальный анализ физико-химических показателей масел кедровых орехов различных видов сосны позволит получить более точные данные числовых показателей, с целью использования их при выявлении возможной фальсификации данного продукта.

Currently pine nuts are among the most useful nuts in the human diet. This is due to the pleasant taste and rich nutritional value. This product contains a high amount of vegetable protein, fiber, minerals, tocopherols, as well as polyunsaturated fatty acids. Pine nut processing products, including oils obtained through the use of various technologies, are in no less popular demand among the population. Cedar oil contains a large amount of fatty acids that are useful for humans. At the same time, the quantitative composition of the fatty acid profile of oils can vary depending on the type, geographical and climatic conditions of the raw materials grown, the vegetative maturity of the selected nuts, the conditions of transportation, storage of raw materials and the finished product, both in warehouses and directly on the consumer shelf. In this work, the analysis of the fatty acid composition (LC) was carried out by the method of gas chromatographic analysis of pine nut oils Pinus sibirica, growing in Russia. The obtained experimental values were compared with the regulatory document in force in the territory of the Russian Federation, as well as with the literature data. As a result of the study of selected samples of pine nut oils P. sibirica obtained data on the content of polyunsaturated fatty acids (PUFA) in the ranges 66.53-71.08 %, monounsaturated fatty acids (MNFA) 21.94-24.62 %, saturated fatty acids (NLC) 6.89-8.92 %. The results obtained indicate that the quantitative content of the mass fractions of individual fatty acids, fatty acid composition of oils of different types of cedar pines differ significantly. Thus, a more detailed analysis of the physico-chemical indicators of pine nut oils of various types of pine trees will allow us to obtain more accurate data of numerical indicators in order to use them in identifying possible falsification of this product.