Comparative assessment and suitability of grain varieties of grain crops of domestic and foreign selection in breadbaking
Authors: Терентьев Сергей Евгеньевич , Романова Ираида Николаевна , Князева Светлана Михайловна , Москалева Марина Владимировна , Мартынова Ксения Викторовна 
Published: May 2022

Исследование отзывчивости к биотическим и абиотическим условиям произрастания новых сортов озимых зерновых культур заключалось в изучении и установлении закономерностей формирования урожая, урожайности и элементов их структуры на каждом этапе развития растений. Отклонение от любого фактора жизнедеятельности на любом из этапов роста и развития сказывается отрицательно и не компенсируется в последующих периодах. Поэтому изучение адаптивности и пластичности новых и перспективных сортов озимых зерновых культур в условиях Западной части Нечерноземной зоны РФ актуально. Закладка полевых опытов и лабораторных исследований проводилась в течение 2018-2021 гг. на базе ФГБОУ ВО Смоленской ГСХА. Исходным материалом были следующие сорта озимой пшеницы: Мера, Немчиновская 85, Скипетр (отечественной селекции), СТРГ-872317 (иностранной селекции); сорта озимой тритикале: Консул, Нина (отечественной селекции), Норд-1173303 МС, Михась (иностранной селекции). Установлено, что в условиях Западной части Российской Федерации все изучаемые сорта озимой пшеницы и озимой тритикале были экологически пластичны и могли формировать урожайность зерна на уровне 5,5-6,5 т/га. Наибольшая урожайность среди сортов озимой тритикале была у сорта Консул - 4,77-6,78 т/га. Наилучшие показатели физико-химических и технологических свойств зерна были у сортов озимой пшеницы Немчиновская 85 и Мера. Наиболее высококачественное зерно среди сортов тритикале было у сорта Консул. По содержанию клейковины, ее качеству, силе муки, объему хлебцев и общей оценке хлеба выделились сорта отечественной селекции: по озимой пшенице - Немчиновская 85 и Мера, и по озимой тритикале - сорт Консул. По физико-химическим, реологическим и хлебопекарным показателям зерно сортов озимой пшеницы соответствует 2-3-му классу, зерно озимой тритикале - 4-му классу. При расширенном использовании зерна озимой тритикале в хлебопекарном производстве необходимо применение пшеничной муки, как улучшителя - от 30 до 50 %.

The analysis of responsiveness to biotic and abiotic growing conditions of new varieties of winter cereals consisted in the study and establishment of patterns of crop formation, yield and structural elements at each stage of plant development. Any deviations from the factor of vital activity at any stage of growth and development has a negative effect and is not compensated by subsequent periods. Therefore, the issue of studying the adaptability and plasticity of new and promising varieties of winter cereals in the conditions of the Western part of the Non-Chernozem belt of the Russian Federation is particularly relevant. Field experiments and laboratory studies were carried out during 2018-2021 on the basis of the Smolensk State Agricultural Academy. The source material was the following varieties of winter wheat: Mera, Nemchinovskay85, Scipeter (domestic selection) STRG-872317 (foreign selection); varieties of winter triticale: Consul, Nina (domestic selection), Nord-1173303 MS, Mikhas (foreign selection). It was found that in the conditions of the Western part of the Russian Federation, all the studied varieties of winter wheat and winter triticale were environmentally plastic and could form grain yields at the level of 5.5-6.5 t/ha. The Consul variety had the highest yield among winter triticale varieties - 4.77-6.78 t/ha. The best indicators of physico-chemical and technological properties of grain were in the varieties of winter wheat Nemchinovskaya 85 and Mera. The Consul variety had the highest quality grain among triticale varieties. According to the gluten content, its quality, the flour strength, the volume of loaves and the general assessment of bread, varieties of domestic selection pointed out: for winter wheat Nemchinovskaya 85 and Measure, and for winter triticale - Consul variety. According to physico-chemical, rheological and baking indicators, winter wheat grain corresponds to class 2-3, winter triticale grain corresponds to class 4. With the expanded use of winter triticale grain in breadbaking, it is necessary to use wheat flour as an improver, from 30 to 50 %.