bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Xác định các chất nhóm macrolide và tetracycline trong nước bằng phương pháp sắc ký lỏng hai lần khối phổ (LC-MS/MS)
Authors: Lê Văn Trọng , Nguyễn Thị Thanh Hằng , Đỗ Quang Huy , Nguyễn Mạnh Khải ,   Trung tâm Phân tích và Giám định thực phẩm Quốc gia, Viện Công nghiệp thực phẩm,   Trung tâm Phân tích và Giám định thực phẩm Quốc gia, Viện Công nghiệp thực phẩm,   Khoa môi trường, Trường Đại học Khoa học tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội,   Khoa môi trường, Trường Đại học Khoa học tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội
Published: January 2021

Kháng sinh là chất có thể gây ô nhiễm ở nồng độ thấp và được thấy trong môi trường nước ở khoảng nồng độ ng/L. Việc xác định các chất có hàm lượng vết đòi hỏi trang thiết bị hiện đại và độ chính xác cao. Phương pháp sắc ký lỏng hai lần khối phổ (LC-MS/MS) với khả năng xác định các chất ở nồng độ ppt và ppb phù hợp để định lượng các chất nhóm macrolide và tetracycline trong nước. Phương pháp phân tích sử dụng hệ thống Agilent Triple Quard 6460 LC-MS/MS với nguồn phun ion hóa điện tử chế độ ion dương, cột phân tích Agilent XDB C18 (1,8 µm × 2,1 × 100 mm) và tiền cột Agilent Eclipse SDB C18 (2,1 × 5 mm × 1,8 µm). Dung môi pha động acetonitrile và HCOOH 0,1%. Làm sạch mẫu bằng cột chiết pha rắn Oasis PRiME HLB 3cc (150 mg). Phương pháp được đánh giá dựa trên độ đặc hiệu, độ thu hồi, độ lặp lại và ước lượng độ không đảm bảo đo. Giới hạn phát hiện (LOD) của phương pháp đối với các chất phân tích là 0,03 µg/L. Độ thu hồi nằm trong khoảng 85,23 - 117,70%; độ lặp lại (RSDr) nằm trong khoảng 2,20 - 12,45%.
Đánh giá độc tính bán trường diễn của bột sinh khối nấm Thượng Hoàng thu được từ lên men chìm
Authors: Bạch Thị Như Quỳnh , Nguyễn Thị Hằng , Trần Thị Lệ , Nguyễn Thị Liên , Phạm Đức Cường , Nguyễn Thị Minh Huyền ,   Trường Đại học Y Dược Hải Phòng,   Học viện Khoa học và Công nghệ, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam,   Trường đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội,   Viện Kiểm nghiệm thuốc Trung Ương,   Viện công nghệ HaUI, Đại học Công nghiệp Hà Nội,   Viện Công nghệ sinh học, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam
Published: January 2021

Bột sinh khối (SK) nấm Thượng Hoàng (TH) thu sau khi lên men chìm được kiểm tra độc tính bán trường diễn trên thỏ thí nghiệm nhằm mục đích đánh giá sự an toàn khi sử dụng bột như thực phẩm chức năng. Thỏ được uống hỗn dịch mẫu thử chứa bột nấm TH liên tục trong 28 ngày với 2 mức liều khác nhau là 0,558 g/kg thỏ/ngày và 2,792 g/kg thỏ/ngày. Kết quả các mẫu thử không ảnh hưởng đến cân nặng, thể trạng, hoạt động của thỏ thử nghiệm. Các chỉ số sinh hóa đánh giá chức năng gan, thận không có sự khác biệt có ý nghĩa ở trước thí nghiệm, sau 14 ngày, sau 28 ngày uống mẫu thử, cũng như sau 14 ngày dừng uống mẫu thử trong các nhóm thử nghiệm. Kết quả tương tự cũng nhận được ở các chỉ số huyết học. Không có bất thường ở các tổ chức tim, gan, thận, phổi, lách và hệ tiêu hóa của thỏ thử nghiệm trong khi quan sát đại thể cũng như không thấy tổn thương  mô bệnh học của gan, thận trong khi quan sát vi thể giữa các nhóm trong thí nghiệm.
Determination of Phytosterols in vegetable oils by GC-MS method
Authors: Dang Thu Hien , Mai Thi Ngoc Anh , Nguyen Thi Hong Ngoc ,   National Institute for Food Control, Hanoi, Vietnam,   National Institute for Food Control, Hanoi, Vietnam,   National Institute for Food Control
Published: January 2021

In this study, a method for determination of six phytosterols by gas chromatography-mass spectrometry with derivatization in vegetable oils was validated. The samples were hydrolyzed in an alkaline media at 70°C for 60 min. Then, the samples were performed liquid-liquid extraction with toluene. The phytosterols are derivatized to trimethylsilyl ethers and then analyzed by gas chromatography-mass spectrometry. The limit of detection and limit of quantification was 5 and 15 mg/kg, respectively. Recoveries of six phytosterols were between 93.5% and 101%.
Ứng dụng khối phổ ion hóa sử dụng giấy và ion hóa trực tiếp chất nền trong kiểm soát thực phẩm+
Authors: Tae-Young Kim ,   Viện khoa học và kỹ thuật Gwangju, Gwangju, Hàn Quốc
Published: January 2021

Trong phân tích thực phẩm, khối phổ là kỹ thuật được sử dụng ngày càng rộng rãi. Những năm gần đây thế giới chứng kiến sự ra đời của nhiều loại nguồn ion hóa mới ghép nối với khối phổ, chúng đã thay đổi cách mà các nhà khoa học phân tích thực phẩm. Nguồn ion hóa sử dụng vật liêu giấy để ion hóa mẫu và các biến thể tương tự khác của nó là những ví dụng thành công của nhóm các nguồn ion hóa mới này. Trong bài tổng quan này, những ứng dụng của nguồn ion hóa sử dụng giấy và các biến thể của nó trong việc kiểm soát thực phẩm với những mục đích khác nhau đã được trình bày. Những hạn chế vốn có và phương pháp khắc phục của kỹ thuật này cũng được bàn luận trong bài viết này. Ở phần cuối cùng, chúng tôi sẽ đưa ra những ý kiến về tiềm năng phát triển của các nguồn ion hóa mới này trong tương lai. +Ghi chú/Note: Tiêu đề và tóm tắt tiếng Việt do Ban Biên tập biên dịch với sự đồng ý của tác giả/The Vietnamese title and abstract is translated by the Editorial Board with the agreement of the Author.
Xác định một số chất màu sử dụng trái phép trong thịt nướng bằng sắc ký lỏng khối phổ hai lần
Authors: Doãn Thu Huyền , Phạm Thị Thanh Hà , Nguyễn Quang Hà , Lương Nguyễn Thuỳ Dương , Trịnh Việt Văn , Nguyễn Thị Hồng Ngọc , Trần Cao Sơn ,   Trường Đại học Dược Hà Nội,   Trường Đại học Dược Hà Nội,   Trường THPT chuyên Nguyễn Huệ, Hà Nội,   Trường THPT chuyên Nguyễn Huệ, Hà Nội,   Trường THPT chuyên Nguyễn Huệ, Hà Nội,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia
Published: January 2021

Phương pháp sắc ký lỏng khối phổ hai lần định lượng đồng thời ba chất màu chrysoidin G, para red và pararosanilin đã được thẩm định trên nền mẫu thịt nướng. Mẫu thịt nướng được xử lý bằng QuEChERS và phân tích bằng LC-MS/MS. Phương pháp có độ tuyến tính tốt trong khoảng 30 - 1000 µg/L, 30 - 1000 µg/L và 0,5 - 1000 µg/L lần lượt cho chrysoidine G, para red và pararosaniline. Độ lặp lại và độ đúng đạt yêu cầu với độ tìm lại trong khoảng 90 - 98% và RSD% trong khoảng 5,3 - 10,7% cho cả 3 chất màu. Quy trình được ứng dụng trên 49 mẫu thịt nướng các loại thu thập từ 6 khu vực khác nhau trên địa bàn Hà Nội, trong đó có 19 mẫu thịt nướng đã được phát hiện dương tính với chrysoidine G. Một điểm đáng lưu ý là có 6 mẫu trong số các mẫu dương tính không phát hiện được chrysoidin khi tiến hành phân tích trên mẫu đã đồng nhất, mà chỉ dương tính trên mẫu đã lựa chọn phần trên bề mặt có màu đậm hơn.
Xác định Phytosterols trong dầu thực vật bằng sắc ký khí khối phổ GC-MS
Authors: Đặng Thu Hiền , Mai Thị Ngọc Anh , Nguyễn Thị Hồng Ngọc ,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia
Published: January 2021

Trong nghiên cứu này, phương pháp sắc ký khí khối phổ kết hợp với việc dẫn xuất hóa đã được thẩm định và áp dụng để phân tích đồng thời 6 chất nhóm phytosterol trong dầu thực vật . Mẫu được thủy phân trong tủ ấm 70°C trong 60 phút, rồi được chiết với toluen. Các chất nhóm phytosterol được dẫn xuất với trimethysilyl ether trước khi phân tích trên hệ thống sắc ký khí khối phổ. Giới hạn phát hiện và giới hạn định lượng của phương pháp lần lượt là 5 và 15 mg/kg. Độ thu hồi của cả 6 chất nhóm phytosterol trong khoảng từ 93,5 đến 101%.
Validation of method for the determination of bovine casein in milk and milk products
Authors: Nguyen Thi Minh Hoa , Nguyen Thị Ha Binh , Tran Cao Son ,   National Instriture for food control,   National Instriture for food control,   National Instriture for food control
Published: January 2021

Bovine caseins in dairy and dairy products were determined by high performance liquid chromatography (HPLC) with a PDA detector at 280 nm or by sandwich ELISA method. Liquid chromatography method was developed to determine different types of casein including alpha, beta, and kappa casein at high content (% level), which calculate the proportion of casein forms, thus allow the identification of milk sources (cow's milk, goat's milk). The ELISA method determines casein at low content (LOD was of 3mg/kg) which meets the labeling requirements of EU and Japan for food allergens. The validation data show that both methods fit the purpose with the recovery of 78-98% and the coefficient of variation is from 2.4 to 9.5%. The methods have been applied for the determination of casein content in 20 samples of milk, food supplement, cake and candy from Hanois' markets.
Determination of crinamidine in dietary supplements by GC-MS/MS
Authors: Le Thi Lien , Bach Thuy Anh , Cao Cong Khanh , Tran Nguyen Ha , Le Thi Hong Hao ,   Hanoi University of Pharmacy,   National Institute for Food Control,   National Institute for Food Control,   Hanoi University of Pharmacy,   National Institute for Food Control
Published: January 2021

The determination of crinamidine in dietary supplements content by mass spectrometry (GC-MS/MS) was developed and validated. The method was performed on the DB5MS column (30m x 0,25mm; 0,25 μm), in combination with the tandem mass spectrometry. The parameters of the method were evaluated for selectivity, calibration curve, accuracy, precision, limit of detection (LOD) and limit of quantification (LOQ). The calibration curve was highly linear (the coefficient of determination 0.9970) within the concentration range of 5ppm-50ppm. The recovery at three concentrations were above 90,1%. The limit of detection (LOD) and limit of quantification (LOQ) of the methods were 3 and 10 mg/kg, respectively. All obtained results were acceptable according to the AOAC for dietary supplements. The method was applied to analyze 34 samples in Hanoi.
Chemistry proficiency testing programs at national institute for food control (NIFC) in the year 2017
Authors: Dang Huu Cuong ,   National Institute for Food Control
Published: January 2021

National Institute for Food Control Proficiency testing plays a very important role in ensuring the quality of testing. Based on the results of the proficiency testing, the managers as well as the relevant members could assess the technical competence of the laboratory. Participating in proficiency testing is an evidence that a laboratory is implementing a quality management program in accordance with ISO/IEC 17025. Through the proficiency testing program, the participating laboratories themselves could evaluate their capabilities and address the causes affecting the quality of tests so as to take measures to ensure better quality assurance. This study provides a snapshot of the testing capacity of food testing laboratories within and outside the health sector based on chemistry proficiency testing conducted by the National Institute for Food Control (NIFC) in 2017.
Evaluation the capacity of microbiological laboratories through proficiency testing programs in 2017
Authors: Nguyen Thi Hang , Doan Thi Huong ,   National Institute for Food Control,   National Institute for Food Control
Published: January 2021

In the context of international integration into the WTO, quality assurance in laboratories is an important requirement for providing reliable and highly accurate test results. One of the quality assurance tools currently used by various laboratories is the participation in proficiency testing (TNTT)/ interlaboratory comparisons. In order to assess the capacity of microbiological laboratories throughout the country and respond to the requirements of the customers, the National Institute for Food Control (NIFC) organized 6 biological proficiency testing schemes in food and functional foods in 2017. Based on the statistical processing and z-score calculation, NIFC has made a list of highly satisfactory microbiological laboratories such as such the pass rate of Total Plate Count, E. coli, Coliforms in functional food with 92.9%, 100%, 92.3% ... The highest failure rate of Yeast and Mould in functional food (35.7%) and Coliforms in water (47.8%)... The results showed that the capacity of microbiology laboratories has been increased in both quality and quantity (with the largest number of participants of 89 laboratories).  
Food safety control at school cafeterias in Thanh Tri district, Hanoi, 2015 - 2016
Authors: Le Quynh Nga , Cung Thi To Quynh ,   Medical Center of Thanh Tri district, Hanoi,   Hanoi University of Science and Technology
Published: January 2021

The situation of food hygiene and safety in several school cafeterias and the level of knowledge and practice of the staff were evaluated. The study was conducted on 407 staff and 49 corresponding kitchens in Thanh Tri district, Hanoi. The results showed that 69.4% of the kitchens met the requirements of food safety conditions. In addition, the percentage of food handlers who have satisfactory knowledge about food safety is 72.2 % while that of the ones who translate into correct practice is 65.1 %. Food handlers at the ages of more than 25 were 1.80 times more likely to possess higher levels of practice than those who were under the age of 25 (95% CI: 1.05-5.95, p<0.05). Staff who were trained for food safety have 4.32 times higher levels of practice than those who did not (95% CI: 1.26-14.77, p<0.05). Staff who finished high school had 2.08 times higher levels of practice than those with lower education (95% CI: 1.13-4.05; p<0.05). Food handlers who have proper knowledge about food safety possess 3.01 times higher levels of practice than those with insufficient knowledge (95% CI: 1.29-9.27; p<0.05).
Study on the hydrolysis process of food and feed samples using high pressure asher (HPA-S) to determine several amino acids by high performance liquid chromatography
Authors: Dinh Viet Chien , Nguyen Tien Luyen , Nguyen Thi Hong Ngoc , Pham Cong Hieu , Do Tat Thanh , Pham Thu Giang , To Quoc Tuong , Nguyen Thi Lan , Duong Minh Tuan , Doan Van Kien ,   National Institute for Food Control (NIFC),   National Institute for Food Control (NIFC),   National Institute for Food Control (NIFC),   National Institute for Food Control (NIFC),   National Institute for Food Control (NIFC),   National Institute for Food Control (NIFC),   National Institute for Food Control (NIFC),   National Institute for Food Control (NIFC),   National Institute for Food Control (NIFC),   National Institute for Food Control (NIFC)
Published: January 2021

The study researchs on the hydrolysis process of food and feed samples using High Pressure Asher (HPA-S) to determine several amino acids by high-performance liquid chromatography (HPLC). HPA-S equipment is mainly used for samples treatment in analysis of metals by spectroscopy. However, the study also found that HPA-S can be used in hydrolysis of food and feed samples in order to analyze amino acids. The temperature of HPA-S equipment could reach 300oC and maintain continuously at 130 bar pressure, completely digetsing the most complex samples matrix within an hour. The successful study of the application of HPA-S to hydrolyze samples in order to analyze amino acids makes the time of sample preparation significantly shorter but still gave the equivalent stability, even higher than the common samples hydrolyzation.
Determination of the total tryptophan in food by high performance liquid chromatography combined with enzyme hydrolysis
Authors: Luu Thi Huyen Trang , Vu Thi Trang , Le Viet Ngan ,   National Institute for Food Control,   National Institute for Food Control,   National Institute for Food Control
Published: January 2021

High performance liquid chromatography was applied for the determination of tryptophan in food. The sample was hydrolyzed in a duration from 16 to 24 hour by protease enzyme at 50 oC. The extract was separated on the C8 reversed phase column with mobile phase of NaH2PO4 50mM pH 2.3: Methanol (82:18; v/v). The linearity of the method was kept in the range of 0.5 - 50 mg/L. Limit of detection was found to be 4.6 mg/100g. Recovery was determined by standard addition method, giving values of recovery in the range of 97 - 103% and RSD (n = 6) in the range of 0.077 - 2.27%. Internal standard was used to reduce the errors in analysis process and good reproducibility.
Thực trạng nhiễm ấu trùng sán lá nhỏ trên cá nước ngọt tại một số điểm nghiên cứu của tỉnh Bình Định và Bắc Giang
Authors: Nguyễn Thị Thanh Huyền , Lê Thành Long , Trần Thị Sao Mai , Nguyễn Thành Trung , Nguyễn Thị Hương Bình , Nguyễn Thu Hương ,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   National Instriture for food control,   National Instriture for food control,   Viện Sốt rét - Ký sinh trùng - Côn trùng Trung ương,   Viện Sốt rét - Ký sinh trùng - Côn trùng Trung ương
Published: January 2021

Với thiết kế cắt ngang và cỡ mẫu 400, nghiên cứu đã bước đầu đánh giá thực trạng nhiễm ấu trùng sán lá nhỏ (SLN) trên cá nước ngọt tại sáu xã của tỉnh Bắc Giang và tỉnh Bình Định từ năm 2016 đến 2017. Kết quả cho thấy: tỷ lệ nhiễm ấu trùng SLN ở Bắc Giang trên cá Mè trắng (Hypophthalmichthys molitrix) là 70%, trên cá Diếc (Carassius auratus) là 62,5%, trên cá Mương xanh (Hemiculter leucisculus) là 25%, trên cá Tép dầu (Toxabramis houdemeri) là 95%, trên Cá Thiểu (Cultrichthys erythropterus) là 85%, trên cá Trắm cỏ ( Ctenopharyngodon idellus) là 12,5% và trên cá Chép (Cyprinus carpio) là 62,5% và tỷ lệ nhiễm ấu trùng SLN ở Bình Định trên cá Mè trắng (Hypophthalmichthys molitrix) là 42,5%, trên cá Diếc (Carassius auratus) là 95%, trên cá Mương xanh (Hemiculter leucisculus) là 20%.
Xây dựng và thẩm định phương pháp xác định chất dị nguyên Casein trong sữa và các sản phẩm từ sữa
Authors: Nguyễn Thị Minh Hòa , Nguyễn Thị Hà Bình , Trần Cao Sơn ,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia
Published: January 2021

Casein trong sữa và các sản phẩm từ sữa được xác định bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) với detector PDA tại bước sóng 280 nm và bằng phương pháp ELISA "kẹp" (sandwich). Phương pháp sắc ký lỏng cho phép định lượng được từng dạng casein (alpha, beta, kappa),xác định được tỷ lệ các dạng casein do đó cho phép đánh giá nguồn gốc sữa (sữa bò, sữa dê). Phương pháp ELISA cho phép xác định casein ở mức hàm lượng thấp, đáp ứng yêu cầu phân tích chất dị nguyên theo quy định hiện nay (10 mg/kg). Các kết quả thẩm định cho thấy phương pháp HPLC có giới hạn định lượng (LOQ) 0,8 g/100g, độ thu hồi đạt từ 78 – 98%, hệ số biến thiên tương đối trong khoảng 2,4 – 9,5%. Phương pháp ELISA có giới hạn phát hiện 3 mg/kg, độ thu hồi đạt từ 83 – 109%, hệ số biến thiên tương đối 11%. Các phương pháp đã được ứng dụng để xác định hàm lượng casein trong 20 mẫu sữa, cốm, bánh kẹo các loại được lấy trên thị trường Hà Nội.
Xây dựng phương pháp định lượng nhanh vi khuẩn Bifidobacterium bifidum trong men vi sinh và sửa bột bằng kỹ thuật Real-Time PCR
Authors: Phạm Như Trọng , Lê Thành Long , Nguyễn Thành Trung , Phạm Thị Loan , Nguyễn Thị Xuân Hường ,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia
Published: January 2021

Bifidobacterium có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa được sử dụng rộng rãi như thực phẩm chức năng, sản phẩm sữa và thuốc. Trong đó Bifidobacterium bifidum (B. bifidum) thường được bổ sung vào nhiều dạng sản phẩm khác nhau. Tuy nhiên đối với sản phẩm chứa nhiều chủng vi khuẩn có lợi thì việc định lượng gặp nhiều khó khăn. Hiện nay Việt Nam chưa có phương pháp tiêu chuẩn để định lượng B. bifidum. Để đáp ứng các yêu cầu của thực tế và kỹ thuật trên, chúng tôi xây dựng phương pháp định lượng B. bifidum bằng real-time PCR dựa trên trình tự đoạn gen groEL. Giới hạn định lượng của phương pháp là 105CFU/g/mL, phù hợp cho đánh giá chất lượng các sản phẩm men vi sinh với công bố chất lượng lớn hơn 106CFU/g/mL. Độ đặc hiệu của phương pháp là 100% khi so sánh với các chủng không đặc hiệu và độ lặp lại SR < 0,25 phù hợp với yêu cầu của ISO 16140: 2005 và AOAC: 2016 phụ lục F đối với thẩm định phương pháp phân tích vi sinh.
Phân lập và định danh Bifidobacterium spp. từ đường tiêu hóa của trẻ sơ sinh
Authors: Đỗ Thị Mến , Ninh Thị Tuyết Lan , Phạm Thị Lệ , Trần Văn Tuấn , Nguyễn Thị Minh Huyền ,   Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội,   Viện Công nghệ sinh học, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam,   Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội,   Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội,   Viện Công nghệ sinh học, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam
Published: January 2021

Là một trong những vi khuẩn probiotic, Bifidobacterium được sử dung để bổ sung vào thực phẩm trong công nghiệp thực phẩm như sữa và sữa chua. Những ảnh hưởng tốt của các vi khuẩn này đến sức khỏe con người đã được công bố. Tuy nhiên, ở Việt Nam, việc bổ sung những vi khuẩn này làm nguồn probiotic trong thực phẩm chưa được chú trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Trong thí nghiệm này, Bifidobacterium được phân lập từ phân của trẻ bảy ngày tuổi chỉ bú sữa mẹ. Vi khuẩn phân lập được từ đường ruột của một trẻ 7 ngày tuổi tại Việt Nam là Bifidobacterium infantis (B. Infantis gần nhất là Bifidobacterium longum phân loài infantis chủng Bi-26, trình tự trên ngân hàng gene là CP054425.1). Các kỹ thuật được sử dụng để xác định các vi khuẩn này là MALDI Biotyper, PCR, và đọc trình tự gene. Thí nghiệm này là tiền đề cho các nghiên cứu tiếp theo để xác định đặc tính của các vi khuẩn này cho các ứng dụng vào cuộc sống con người.
Xác định đồng thời 07 glucocorticoid trong mỹ phẩm bằng sắc ký lỏng khối phổ hai lần (LC-MS/MS)
Authors: Bùi Quang Đông , Vũ Thị Phương , Trần Thị Vân Anh , Trần Cao Sơn ,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Học Viện Y Dược Học cổ truyền Việt Nam,   Học Viện Y Dược Học cổ truyền Việt Nam,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia
Published: January 2021

Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao kết hợp với đầu dò khối phổ ba tứ cực sử dụng kỹ thuật ion hóa phun điện tử (LC-ESI-MS/MS) để xác định và định lượng đồng thời 7 glucocorticoids gồm hydrocortisone acetate (HCA), cortisone acetate (COA), prednison (PDS), prednisolone (PDL), methylprednisolone (MPL), dexamethasone (DEX)) và fluocinolone acetonid (FLA) đã được xây dựng và thẩm định. Phương pháp có thể được sử dụng để xác định các glucocorticoid trộn trái phép trong mỹ phẩm dạng kem và dạng gel bôi. Các chất phân tích trong mẫu được chiết lặp với ethyl acetate, làm sạch bằng cột chiết pha rắn C18 và phân tích trên sắc ký lỏng khối phổ hai lần. Các hợp chất được phân tách bằng sắc ký lỏng pha đảo kết hợp với rửa giải gradient nồng độ: 0,1% acid formic trong nước và acetonitril. Giới hạn phát hiện và giới hạn định lượng cho PDS, PDL và FLA lần lượt là 0,3 µg/g và 0,6 µg/g và đối với những chất khác là 0,03 và 0,12 µg/g. Độ lặp lại dưới 23% và độ thu hồi trong khoảng 80-110% đáp ứng yêu cầu Châu Âu theo EC-657/2002. Phương pháp được ứng dụng thành công để phân tích 20 mẫu mỹ phẩm trên thị trường Việt Nam. Kết quả cho thấy có khoảng 20% mẫu thử chứa glucocorticoid với nồng độ dao động từ 0,175 đến 16,2 µg/g.
Nghiên cứu đánh giá độc tính và xác định giá trị IC50 của chế phẩm chiết từ lá chè trên dòng tế bào ung thư cổ tử cung Hela và dòng tế bào ung thư vú MCF7 nuôi cấy vitro
Authors: Nguyễn Thị Vân Anh , Nguyễn Đức Thanh ,   Học viện Y Dược học cổ truyền Việt Nam,   Học viện Quân Y
Published: January 2021

Lá chè được chiết bằng methanol 80% (acid hóa bằng HCl), dịch chiết được tinh khiết hóa qua hai giai đoạn: giai đoạn một sử dụng cột silicagel 60 với chế độ rửa giải gradient, giai đoạn hai tiếp tục phân lập trên cột Sephadex LH-20 với chế độ rửa giải đẳng dòng. Thu được bột K. Tiến hành thử độc tính của bột K trên hai dòng tế bào ung thư vú MCF37 và ung thư cổ tử cung Hela thu được kết quả: giá trị IC50 của chế phẩm với dòng MCF37 là 31,62 µg/mL và với dòng Hela là 50,1 µg/mL. So sánh với chất đối chứng dương là Taxol cho thấy hiệu lực của sản phẩm thu được còn thấp hơn, tuy nhiên đây là một hướng mới trong việc sử dụng thuốc có nguồn gốc thực vật nói chung và lá chè nói riêng.      
Lựa chọn chương trình sử dụng kết quả tham gia thử nghiệm thành thạo trong kiểm nghiệm thực phẩm
Authors: Nguyễn Thị Ngọc Thùy , Hồ Trần Ngọc Quyên , Lương Thanh Uyên ,   Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng 3,   Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng 3,   Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng 3
Published: January 2021

Thử nghiệm thành thạo (TNTT) là một công cụ khách quan để đánh giá năng lực của phòng thí nghiệm (PTN). Tham gia TNTT giúp các PTN có thể tự theo dõi và tự đánh giá độ tin cậy về kết quả phân tích của mình. Ngày nay, cùng với sự phát triển của các PTN, nhu cầu tham gia TNTT ngày càng tăng. Để đáp ứng nhu cầu này, hiện nay, số lượng đơn vị cung cấp và chương trình TNTT cũng trở nên phong phú và đa dạng hơn. Vì vậy, nếu không xây dựng các tiêu chí để lựa chọn chương trình TNTT và xác định rõ mục đích tham gia TNTT thì PTN có thể tốn kém rất nhiều thời gian, chi phí và nỗ lực vào hoạt động TNTT, đặc biệt đối với các PTN thực hiện nhiều phép thử. Bài viết này sẽ cung cấp một số gợi ý cho việc lựa chọn chương trình TNTT phù hợp và sử dụng kết quả tham gia TNTT một cách hiệu quả đối với các PTN đặc biệt là các PTN trong lĩnh vực kiểm nghiệm thực phẩm.
Bước đầu xác định thành phần bay hơi thu nhận từ một số sản phẩm chè ô long và sư bộ đánh giá thị hiếu người tiêu dung đối với các sản phẩm nghiên cứu
Authors: Cung Thị Tố Quỳnh , Phan Thị Thanh Hải ,   Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội,   Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội
Published: January 2021

Nghiên cứu tiến hành trên sáu sản phẩm chè ô long trên thị trường xuất xứ từ 4 vùng địa lý khác nhau. Các hợp chất bay hơi được thu nhận và phân tích bằng phương pháp vi chiết pha rắn (Solid Phase Microextraction - SPME) kết hợp GC – MS. Kết quả cho thấy thành phần chất bay hơi chiếm hàm lượng lớn trong cả 6 sản phẩm này là (Z)-linalool oxide (5,44-17,95%), (E)-linalool oxide (4,86-12,13%), linalool (1,23-8,26%)… Sáu mẫu nghiên cứu có thể được phân thành 3 nhóm dựa trên các thành phần bay hơi chính bằng phương pháp phân tích thành phần chính PCA (Principal Component Analysis). Đánh giá thị hiếu của người tiêu dùng (n=84) chỉ ra rằng có sự khác biệt về mức độ ưa thích mùi giữa các sản phẩm.
Đánh giá năng lực các phòng thử nghiệm vi sinh thông qua chương trình thử nghiệm thành thạo năm 2017
Authors: Nguyễn Thị Hằng , Đoàn Thị Hường ,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia
Published: January 2021

Trong xu thế hội nhập quốc tế WTO, ngày nay đảm bảo chất lượng trong phòng thử nghiệm (PTN) là một yêu cầu hết sức quan trọng nhằm cung cấp các kết quả thử nghiệm đáng tin cậy, có độ chính xác cao. Một trong các công cụ đảm bảo chất lượng mà hiện nay được nhiều phòng thử nghiệm áp dụng đó là việc tham gia thử nghiệm thành thạo (TNTT)/ so sánh liên phòng. Để đánh giá năng lực của các phòng thử nghiệm vi sinh trong cả nước, căn cứ vào nhu cầu của các khách hàng, năm 2017 Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia đã tổ chức thành công 6 chương trình với các nền mẫu thực phẩm chung, thực phẩm chức năng. Thông qua việc xử lý thống kê, tính hệ số z-score, Ban tổ chức đã đưa ra danh sách các phòng thử nghiệm vi sinh đạt yêu cầu khá cao như chỉ tiêu vi sinh vật hiếu khí, E.coli, Coliforms trên nền mẫu thực phẩm chức năng với tỉ lệ đạt lần lượt là 92,9%,100%, 92,3%. Tỷ lệ không đạt lớn nhất là chỉ tiêu nấm men nấm mốc trên nền mẫu thực phẩm chức năng (35,7%) và Coliforms trên mẫu nước (47,8%). Thông qua kết quả này cho thấy năng lực các phòng thử nghiệm về vi sinh đã được tăng cả về chất lượng và số lượng (chương trình có số đơn vị tham gia nhiều nhất là 89 phòng thử nghiệm).
Phương pháp điện di mao quản sử dụng detecter độ dẫn không tiếp xúc (CE-C4D) và một số ứng dụng trong phân tích thực phẩm
Authors: Phạm Thị Ngọc Mai , Phạm Tiến Đức , Đặng Thị Huyền My , Lê Thị Hồng Hảo , Nguyễn Vân Anh , Nguyễn Thị Ánh Hường ,   Trường Đại học Khoa học tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội,   Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội,   Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Trường Đại học Thủ đô Hà Nội,   Trường Đại học Khoa học Tự nhiên - Đại học Quốc gia Hà Nội
Published: January 2021

Bài báo giới thiệu về phương pháp điện di mao quản sử dụng detector đo độ dẫn không tiếp xúc (CE-C4D) và một số ứng dụng đã được nghiên cứu, phát triển trong phân tích thực phẩm ở Việt Nam. Các nhóm chất áp dụng bao gồm: oxalat, một số chất tạo ngọt (acesulfam kali, aspartam, cyclamat, saccharin) và bảo quản thực phẩm (acid citric, benzoic, sorbic). Nghiên cứu hướng đến xây dựng quy trình phân tích đơn giản, dễ thực hiện, phù hợp với phân tích nhanh, sàng lọc trong kiểm tra an toàn thực phẩm ngay tại chỗ và/hoặc ở tuyến địa phương. Các kết quả phân tích đối chứng với phương pháp tiêu chuẩn, truyền thống (HPLC) cho thấy phương pháp CE-C4D là đáng tin cậy.
Xác định đồng thời một số dạng của Vitamin nhóm B trong sản phẩm dinh dưỡng bằng kỹ thuật sắc ký lỏng khối phổ (LC-MS/MS) sau thủy phân Enzyme
Authors: Lê Thị Thúy , Vũ Thị Trang , Trần Mai Vân , Lê Thị Hồng Hảo ,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Trường Đại học Y Hà Nội,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia
Published: January 2021

Phương pháp sắc ký lỏng ghép nối khối phổ được sử dụng để định lượng đồng thời một số dạng của vitamin nhóm B gồm: vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6 trong các sản phẩm thực phẩm dinh dưỡng. Mẫu được thủy phân sử dụng hỗn hợp 3 loại enzyme (enzyme papain, α-amylase để thủy phân protenin và carbonhydrat phức tạp, enzyme phosphatase để thủy phân các liên kết phosphoryl) tại nhiệt độ 37ºC trong khoảng 12-14h trong bể lắc ổn nhiệt. Việc tách các vitamin được thực hiện trên cột sắc ký pha đảo C18 (100mm × 2,1mm ×1,7µm) và tiền cột tương ứng, pha động gồm dung dịch amoni format 10mM và MeOH theo chương trình rửa giải gradient. Tốc độ dòng 0,15 ml/phút, detector khối phổ chế độ ESI (+). Đường chuẩn được xây dựng trong khoảng 0,2-2000 ng/mL với hệ số tương quan (R2)> 0,998. Giới hạn phát hiện (LOD) và giới hạn định lượng (LOQ) của phương pháp tương ứng trong khoảng từ 2,7-3,8 μg/100g và 9,1 - 12,6 μg/100g. Độ thu hồi của phương pháp trong khoảng 80 - 110% với độ lệch chuẩn tương ứng của độ lặp lại (RSDr%) trong khoảng 2,61 - 4,69% và độ tái lập (RSDR%) trong khoảng 3,40 - 9,69%. Phương pháp có độ nhạy, độ chọn lọc cao được ứng dụng để phân tích một số nền mẫu thực phẩm dinh dưỡng.
Development of the real-time PCR method for detecting lactobacillus acidophillus in some functional foods matrices
Authors: Dang Thi Huong , Nguyen Thanh Trung , Pham Nhu Trong , Tran Hong Ba , Le Thi Hong Hao ,   National Institute for Food Control,   National Institute for Food Control,   National Institute for Food Control,   National Institute for Food Control,   National Institute for Food Control
Published: January 2021

In the past decades, Lactobacillus species have been widely used in the market because they are thought to have biological properties and beneficial health effects. Conventional microbiological methods are often time consuming and labor-intensive. Real-time polymerase chain reaction (PCR) method will allow to identify and quantify rapidly Lactobacilli probiotics in food. In this study, the thermal shock protein target region (hsp60) was used to identify Lactobacillus acidophilus species. The limit of detection, specificity, and accuracy were of 104, 100 %, 100 %, respectively. This method is appropriate for application of detection of L. acidophilus bacteria in serveral food supplements.
Xác định hàm lượng Polyphenol và EGCG trong chè và sản phẩm chè bằng phương pháp UV-VIS và HPLC
Authors: Phạm Thị Ngọc Mai , Lê Thái Bình , Phạm Huy Đông , Nguyễn Thị Tuyết Nhung , Phạm Tiến Đức , Nguyễn Thị Ánh Hường ,   Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội,   Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội,   Viện Hóa học Công nghiệp Việt Nam,   Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội,   Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội,   Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội
Published: January 2021

Chè và các sản phẩm chè đã được biết đến và sử dụng từ rất lâu, thậm chí trở thành nét văn hóa truyền thống ở nhiều quốc gia trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Chất lượng chè phụ thuộc vào hàm lượng các hoạt chất điển hình ví dụ như nhóm polyphenol và các hoạt chất của nó (EGCG, EGC, catechin,…). Do đó, việc nghiên cứu các phương pháp xác định các hoạt chất này là cần thiết nhằm đánh giá chất lượng chè và sản phẩm chè. Trong nghiên cứu này, phương pháp UV-Vis được áp dụng để xác định polyphenol tổng và phương pháp HPLC dùng để xác định hàm lượng hoạt chất chính trong nhóm polyphenol là EGCG. Giới hạn phát hiện đạt được là 0,12 mg/g và 0,064 mg/g tương ứng với polyphenol tổng và EGCG. Các phương pháp đã được áp dụng để xác định hàm lượng EGCG và polyphenol tổng trong 10 mẫu chè và sản phẩm chè. Kết quả cho thấy hàm lượng các chất này khá dao động trong các mẫu khác nhau, tuy nhiên lại có mối liên quan nhất định giữa hàm lượng EGCG và polyphenol tổng trong từng mẫu chè.
Đánh giá thực trạng công tác đảm bảo an toàn thực phẩm ở một số bếp ăn bán trú tại các trường học trên địa bàn huyện Thanh Trì, Thành phố Hà Nội năm 2015-2016
Authors: Cung Thị Tố Quỳnh , Lê Quỳnh Nga ,   Đại học Bách Khoa Hà Nội,   Trung tâm Y tế huyện Thanh Trì, Hà Nội
Published: January 2021

Nhằm đánh giá thực trạng an toàn thực phẩm tại bếp ăn bán trú (BĂBT) và kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm (ATTP) của nhân viên chế biến thực phẩm tại các BĂBT các trường học trên địa bàn huyện Thanh Trì, thành phố Hà Nội năm 2015 - 2016, nghiên cứu được tiến hành trên 407 nhân viên chế biến của 49 BĂBT trên địa bàn huyện Thanh Trì. Kết quả nghiên cứu cho thấy 69,4% BĂBT đạt về điều kiện ATTP, 72,2% số nhân viên chế biến có kiến thức đạt, 65,1% thực hành đúng về vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc thực hành đúng ATTP của nhóm nhân viên trên 25 tuổi đạt cao gấp 1,80 lần so với nhóm dưới 25 tuổi (95% CI (khoảng tin cậy – Confidence Interval) đạt 1,05-5,95; p <0,05). Nhóm có trình độ học vấn trên Trung học phổ thông (THPT) thực hành đúng đạt tỷ lệ cao gấp 2,08 lần so với nhóm có trình độ dưới THPT (95% CI là 1,13-4,05; p<0,05). Những đối tượng được đào tạo chuyên môn về chế biến thực phẩm có tỷ lệ thực hành đúng cao gấp 4,32 lần (95% CI: 1,26-14,77; p<0,05) so với nhóm không được đào tạo. Nhóm có kiến thức về ATTP chung đạt có thực hành đúng cao gấp 3,01 lần so với nhóm không đạt (95% CI: 1,29-9,27; p<0,05).
Xác định hàm lượng IOD trong sữa và thực phẩm bổ sung bằng phương pháp khối phổ Plasma cảm ứng cao tần ( ICP-MS)
Authors: Đinh Viết Chiến , Phạm Công Hiếu , Nguyễn Bảo Thoa , Nguyễn Minh Châu , Lê Văn Hà , Vũ Thị Bích Phương , Nguyễn Văn Ri , Nguyễn Thị Ánh Hường , Lê Thị Hồng Hảo ,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội,   Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội,   Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia
Published: January 2021

Phương pháp xác định iod trong sữa và thực phẩm bổ sung đã được nghiên cứu. Các thông số của thiết bị được tối ưu hóa tự động như công suất cao tần, khí nebulizer, thế thấu kính ion. Iod được chiết từ nền mẫu bằng dung dịch HNO3 2% sử dụng bể rung siêu âm ở nhiệt độ 80ºC. Mẫu sau đó được điều chỉnh đến pH 9 ÷ 10 sử dụng dung dịch NH3, sau đó lọc qua màng lọc 0,45 µm trước khi được phân tích trên thiết bị ICP-MS. Phương pháp đã cho thấy có độ lặp lại và hiệu suất thu hồi cao, phù hợp để xác định iod trong mẫu sữa và thực phẩm bổ sung.
Xây dựng phương pháp định lượng nhanh vi khuẩn Lactobacillus Acidophilus trong men vi sinh bằng kỹ thuật Real-Time PCR
Authors: Phạm Thị Lệ Quyên , Phạm Như Trọng , Nguyễn Thùy Linh , Nguyễn Thành Trung ,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia
Published: January 2021

Lactobacillus có tác dụng sinh học, hỗ trợ tiêu hóa được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm sữa như sữa chua, phụ gia thực phẩm, dược phẩm. Trong đó, Lactobacillus acidophilus (L. acidophilus) thường được dùng trong các sản phẩm sữa lên men như yogurt và thực phẩm chức năng. Tuy nhiên, ở Việt Nam hiện nay chưa có phương pháp tiêu chuẩn để định lượng L. acidophilus. Để đáp ứng yêu cầu thực tế, chúng tôi xây dựng phương pháp định lượng L. acidophilus bằng real-time PCR dựa trên trình tự đoạn gen Hsp. Giới hạn định lượng của phương pháp là 105 CFU/g/mL, phù hợp cho đánh giá chất lượng sản phẩm men vi sinh với công bố chất lượng lớn hơn 106 CFU/g/mL. Độ đặc hiệu của phương pháp là 100% khi so sánh với các chủng không đặc hiệu và độ lặp lại Sr < 0,125, phù hợp với yêu cầu của ISO 16140:2005 và AOAC:2016 phụ lục F đối với thẩm định phương pháp vi sinh.
Xác định hàm lượng Tryptophan trong thực phẩm bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao sau thủy phân enzyme
Authors: Lưu Thị Huyền Trang , Vũ Thị Trang , Lê Việt Ngân ,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia
Published: January 2021

Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao được áp dụng để xác định hàm lượng tryptophan trong thực phẩm. Mẫu được thủy phân 16-24 giờ bằng protease enzyme ở 50oC. Dịch chiết được tách trên cột C8 với pha động là đệm NaH2PO4 50mM pH 2,3 : Methanol (82:18;v/v). Khoảng tuyến tính của Tryptophan 0,5 - 50 mg/L. Giới hạn hạn phát hiện của phương pháp là 4,6 mg/100g. Độ thu hồi được thực hiện bằng phương pháp thêm chuẩn, kết quả thu được trong khoảng 97% -103% và RSD (n = 6) trong khoảng 0,77% - 2,27% cho thấy phương pháp có độ đúng và độ chính xác tốt. Sử dụng nội chuẩn giúp quá trình phân tích giảm sai sót và cho kết quả lặp lại tốt.
Tỷ lệ người khỏe mang vi khuẩn Salmonella spp. tại thành phố Hồ Chí Minh năm 2018
Authors: Nguyễn Lý Hoàng Ngân , Nguyễn Đỗ Phúc , Huỳnh Thị Kim Phấn , Nguyễn Thị Anh Đào ,   Viện Y tế Công công thành phố Hồ Chí Minh,   Viện Y tế Công công thành phố Hồ Chí Minh,   Viện Y tế Công cộng thành phố Hồ Chí Minh,   Viện Y tế Công cộng thành phố Hồ Chí Minh
Published: January 2021

Kết quả khảo sát 226 mẫu phân người khỏe mạnh thu thập từ 4 quận (quận 1, 5, 8 và 9) của thành phố Hồ Chí Minh cho thấy số người mang vi khuẩn Salmonella spp. là 12/226 (5,3%). Có 12 mẫu phân dương tính với Salmonella spp., đã phân lập được 15 chủng Salmonella spp. Ba chủng là S. Indiana (20,0%); S. Typhimurium, S. Rissen và S. Give, mỗi loài có 2 chủng (mỗi loại 13,3%), 1 chủng có kiểu typ huyết thanh O 1 và 1 chủng 9: 1, 5 (mỗi loại 6,7%). Các chủng Salmonella spp. này thuộc nhóm nontyphi (nhóm gây tiêu chảy). Tỷ lệ vi khuẩn Salmonella spp. đề kháng kháng sinh cao nhất là Ampicillin, Tetracycline, Chloramphenicol (80,0%); kế đến là Sulfamethoxazole/trimethoprim (66,7%); Nalidixic acid (40,0%); Gentamicin, Ciprofloxacin, Kanamycin (26,7%); đã xuất hiện chủng đề kháng với nhóm Cephalosporin thế hệ 3: Cefotaxime và Ceftazidime, có 3 chủng đề kháng 2 loại kháng sinh này chiếm tỷ lệ (20,0%); chưa có chủng đề kháng Cefoxitin và Fosfomycin.
Xác định đồng thời một số hormon steroid trong sữa và các sản phẩm từ sữa bằng kỹ thuật LC-MS/MS
Authors: Vũ Ngọc Tú , Đỗ Thị Thu Hằng , Lê Đình Chi , Đậu Chi Mai , Đặng Thị Hiên , Trần Cao Sơn ,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Trường Đại học Dược Hà Nội,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Trường Đại học Khoa học tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia
Published: January 2021

Phương pháp xác định đồng thời một số hormon steroid (gồm trenbolone, 17b-estradiol, progesterone, testosterone, estrone, melengestrol acetate và zeranol) đã được xây dựng dựa trên quy trình xử lý mẫu thủy phân kết hợp với chiết QuEChERS và phân tích bằng kỹ thuật LC-MS/MS. Hệ thống sắc ký lỏng với cột C18 pha đảo, detector khối phổ ba tứ cực nguồn ESI (+) và chế độ theo dõi ion MRM đã được sử dụng trong nghiên cứu. Kết quả thẩm định cho thấy phương pháp có độ nhạy và chọn lọc cao đối với 7 hormon trên nền mẫu sữa và các sản phẩm sữa. Phương pháp cho phép xác định các hormon ở mức hàm lượng thấp với giới hạn định lượng trong khoảng 0,1 ÷2,0 µg/kg. Quy trình có độ thu hồi trong khoảng 70,4 ÷ 110,0%, độ lệch chuẩn tương đối trong khoảng 2,7 ÷ 12,0%. Phương pháp đã được ứng dụng để xác định hàm lượng 7 hormon steroid trong 40 mẫu sữa, sản phẩm sữa được thu thập trên thị trường Hà Nội.
Xây dựng phương pháp phát hiện Lactobacillus acidophilus bằng Real-Time PCR trong một số nền thực phẩm chức năng
Authors: Đặng Thị Hường , Nguyễn Thành Trung , Phạm Như Trọng , Trần Hồng Ba , Lê Thị Hồng Hảo ,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia,   Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia
Published: January 2021

Trong những thập kỷ qua, các loài Lactobacillus đã được sử dụng rộng rãi trên thị trường vì chúng được cho là có đặc tính sinh học và có tác dụng tốt cho sức khỏe. Các phương pháp vi sinh cổ điển, thường tốn thời gian, tốn nhiều công sức, cho kết quả chậm. Phương pháp phản ứng chuỗi polymerase thời gian thực (PCR) cho phép nhanh chóng xác định và định lượng men vi sinh Lactobacilli trong thực phẩm. Trong nghiên cứu hiện tại, chúng tôi đang sử dụng vùng protein sốc nhiệt đích (hsp60) để xác định loài Lactobacillus acidophilus. Giới hạn phát hiện, độ đặc hiệu, độ chính xác lần lượt là 104, 100%, 100%. Phương pháp thích hợp để áp dụng phát hiện vi khuẩn L. acidophilus trong một số thực phẩm bổ sung.
Đánh giá thực trạng nguồn gốc nguyên liệu thực phẩm tại bếp ăn tập thể của các nhà máy, xí nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài thuộc tỉnh Hưng Yên năm 2018 và thực hiện các giải pháp can thiệp
Authors: Đỗ Mạnh Hùng , Nguyễn Thanh Long ,   Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hưng Yên,   Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hưng Yên
Published: January 2021

Nghiên cứu cắt ngang được tiến hành để đánh giá thực trạng nguồn gốc nguyên liệu thực phẩm tại bếp ăn tập thể doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài trên địa bàn tỉnh Hưng Yên năm 2018. Kết quả nghiên cứu cho thấy khối lượng rau ăn lá, rau ăn củ, rau ăn quả, thủy sản mua tại đơn vị sản xuất được xác định có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện hoặc giấy tờ tương đương khác chiếm tỷ lệ không cao lần lượt là 2,3%, 2,9%, 2,4%, 3,6%. Có 11,1% cơ sở sản xuất rau, củ, quả có giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm hoặc các giấy tờ khác tương đương khác. Chỉ điều tra được 01 cơ sở nuôi trồng thủy sản đã được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm, phần lớn thủy sản còn lại được thu mua từ các hộ nuôi trồng nhỏ lẻ, quy mô hộ gia đình không có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm hoặc giấy tờ tương đương khác. Cần mở rộng các mô hình sản xuất, sơ chế, chế biến, kinh doanh nguyên liệu thực phẩm trên địa bàn tỉnh theo hướng an toàn như: mô hình trồng rau, củ, quả an toàn, mô hình nuôi cá an toàn, mô hình chăn nuôi, giết mổ an toàn theo hướng VietGAP... nhằm đáp ứng nhu cầu cho các bếp ăn tập thể cũng như người dân trên địa bàn tỉnh.
Kiến thức, thái độ, thực hành về an toàn thực phẩm của người kinh doanh thức ăn đường phố tại nội thành thành phố Kon Tum năm 2018
Authors: Nguyễn Thị Thu Giang , Lê Trí Khải , Hoàng Trí Trung , Lưu Quốc Toản , Hoàng Minh Trí ,   Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Kon Tum,   Sở Y tế tỉnh Kon Tum,   Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Kon Tum,   Trường Đại học Y tế công cộng,   Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Kon Tum
Published: January 2021

Nghiên cứu này nhằm đánh giá kiến thức, thái độ, thực hành về an toàn thực phẩm của người kinh doanh thức ăn đường phố tại nội thành thành phố Kon Tum năm 2018 một cách khoa học, làm cơ sở xây dựng kế hoạch kiểm soát an toàn thực phẩm thức ăn đường phố và bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng. Đối tượng nghiên cứu là 160 người kinh doanh tại 160 cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố. Thời gian nghiên cứu từ tháng 11/2017 đến tháng 6/2018. Thiết kế nghiên cứu mô tả cắt ngang có phân tích. Thu thập thông tin bằng cách phỏng vấn trực tiếp kết hợp quan sát. Kết quả tỷ lệ người kinh doanh có kiến thức về an toàn thực phẩm đúng là 64,4%, thái độ về an toàn thực phẩm tích cực là 45,6% và thực hành về an toàn thực phẩm đúng là 33,1%. Các yếu tố có liên quan đến kiến thức là giám sát của chính quyền địa phương, việc kiểm tra và phản ứng của người kinh doanh (P < 0,05). Các yếu tố có liên quan đến thái độ là việc kiểm tra và kiến thức (P < 0,05). Các yếu tố có liên quan đến thực hành là giám sát của chính quyền địa phương, việc kiểm tra và kiến thức (P < 0,05).
Biodegradable food packaging membrane from bacterial cellulose and bacteriocin for preserving raw food
Authors: Nguyen Thi Huynh Nhu , Nguyen Quynh Nhu , Nguyen Thi Yen Nhi , Nguyen Hoang Ngoc Phuong ,   University of Science, VNU-HCM,   University of Science, VNU-HCM,   University of Science, VNU-HCM,   University of Science, VNU-HCM
Published: January 2021

Raw foods such as fish and meat sold at local markets are easily pathogenically infected because retailers do not keep them in proper food preservation equipment. In addition, food packaging using single-use plastic grocery bags is a burden for waste management and aggravates the “white pollution”. In this research, we created biodegradable bacterial cellulose membrane (BCm) loaded with raw bacteriocins that were collected from isolated lactic acid bacteria (LAB) and test their ability to preserveraw fish and meat. The 2mm thick and 94% wet BC membrane was obtained from the surface fermentation of Acetobacterxylinum in the medium containing 50% of coconut water and 15% sucrose after 03 days. The isolated LAB from sour cabbage, kimchi and yogurt were microscopically observed, biochemically characterized and species identified by mass spectrometry. The raw bacteriocin from Lactobacillus plantarum showing the most antimicrobial capability among the isolates could inhibit the growth of 3 tested strains of Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Bacillus subtilis at the antimicrobial activity of 100 AU/ml by agar-well diffusion method. BCm treated with the bacteriocins of 100 AU/ml in 45 minutes was proved to be able to well preserve fish for 24 hours and pork for 18 hours at ambient temperatures, following Vietnam Standard for catfish fillet (TCVN 8338:2010) and for meat (TCVN 7046:2009).
Đánh giá tình hình ngộ độc thực phẩm tại Bà Rịa - Vũng Tàu giai đoạn 2016 - 2018
Authors: Tiêu Văn Linh , Đinh Thị Ngân ,   Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu,   Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu
Published: January 2021

Ngộ độc thực phẩm luôn có xu hướng diễn biến phức tạp và để lại các hậu quả nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng. Bài báo cáo này tiến hành nghiên cứu hồi cứu các vụ NĐTP tại Bà Rịa -Vũng Tàu từ năm 2016 đến năm 2018, từ đó làm cơ sở cho việc hoạch định chiến lược, chương trình hành động phù hợp cho sự can thiệp mang tính khoa học khách quan trong công tác quản lý nhà nước về vệ sinh an toàn thực phẩm trên địa bàn tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu. Kết quả nghiên cứu tình hình ngộ độc thực phẩm tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu giai đoạn 2016 đến 2018 cho thấy trung bình mỗi năm có 03 vụ ngộ độc thực phẩm với 68 người mắc và 01 người tử vong. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm nhiều nhất là do vi sinh vật với tỷ lệ 72,41%, kế đến là do thuốc bảo vệ thực vật chiếm 21,83% và thấp nhất là do độc tố tự nhiên với tỷ lệ 5,74%. Các vụ ngộ độc thực phẩm thường xảy ra tại các gia đình (chiếm tỷ lệ 55,56%), các bếp ăn tập thể (22,22%) và các nhà hàng ăn uống (22,22%).