bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
ЯКІСТЬ ЗЕФІРУ БІЛО-РОЖЕВОГО УКРАЇНСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА
Authors: Самойленко А. А. , Юдічева О. П.
Published: May 2021

Корисні властивості зефіру повною мірою можуть проявлятися тільки у високоякісних виробах, одержаних з відповідної сировини з дотриманням рецептури та технології виготовлення, а також умов транспортування, зберігання і реалізації. За цих умов роль моніторингу, за якого якість відіграє надзвичайно важливу роль для задоволення потреб українських споживачів, є завжди акту- альною. Мета роботи – дослідження якості зефіру біло-рожевого, виробленого в Україні, та особли- востей застосування виробниками чинного законодавства щодо інформації для споживачів про хар- чові продукти на його прикладі. Для досліджень відібрано зразки семи торгових марок: Рошен, Жако, Богуславна, ARO, CLEVER, Своя лінія і Перший ряд. Під час оцінки зовнішнього вигляду паковання розривів не виявлено, воно було цілим, чистим, естетичним. Найбільш яскравим виявилося паковання зефіру ТМ Рошен, Жако та Богуславна, інші 4 зразки упаковані в прозорий матеріал з нанесенням на нього інформації. Інформація на маркованні зефіру всіх торгових марок була повною і достатньо чіткою та відповідала вимогам стандарту і Закону України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів». Більшість зразків мали додаткову інформацію щодо особливих умов зберігання (крім ТМ Рошен і Богуславна). Проведений аналіз показав, що за своїм сировинним складом зразки зефіру мають деякі відмінності, але майже на 90 % він ідентичний і містить: цукор, патоку, яблучне пюре, білок яєчний драглеутворювач – переважно пектин (для ТМ Рошен драглеутворювачем висту- пав агар). Регулятором кислотності для всіх зразків слугувала молочна кислота, але в деяких торгових марках додатково добавлені цитрат або лактат натрію, різноманітні ароматизатори та барвник натуральний «Кармін». Усі зразки мали позначення – без ГМО. Біло-рожевий зефір відрізнявся власти- вим найменуванню та зазначеним ароматизаторам смаком і запахом (дещо негармонійним був запах зефіру ТМ Перший ряд, Своя лінія та Clever); колір – відповідав вимогам стандарту (найбільш прива- бливим, на думку дегустаторів, був у продукції ТМ Рошен), кількість зефіру різного кольору в упаковці однакова. Вироби цілі, надламаних зразків та грубого затвердіння у виробах не виявлено. Консистенція пухка тільки в зефірі ТМ Рошен, дещо затяжиста у ТМ Жако та дуже затяжиста у решти зразків, а у виробах ТМ Перший ряд навіть злегка волога всередині. Необхідно відмітити, що максимально високих оцінок за смак і запах не отримав жоден досліджуваний зразок зефіру і тільки одна ТМ Рошен отримала найвищий бал за консистенцію. Усі фізико-хімічні показники були на допустимому рівні або не перевищували встановлених норм і відповідали стандарту. Подальші дослідження спрямовувати- муться на дослідження мікробіологічних показників і показників безпеки зефіру.
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ КРАФТОВИХ КОВБАСОК ІЗ МЯСОМ ВОДОПЛАВНОЇ ПТИЦІ
Authors: Божко Н. В. , Тищенко В. І. , Пасічний В. М.
Published: May 2021

У статті розглянуто важливість розв’язання питань розробки нових видів функціо- нальних продуктів, розширення асортименту оздоровчих виробів масового споживання, раціональ- ного використання м’ясної сировини. Розробка нових комбінованих м’ясопродуктів із такими функ- ціональними інгредієнтами, як м’ясо водоплавної птиці і бамбукова клітковина, дасть змогу досягти ефекту синергізму і, як результат, збільшення терапевтичного ефекту як м’ясної, так і рослинної сировини. Метою роботи було вивчення можливості заміни м’яса в рецептурі напівкопчених ковбасок «Мисливських» відповідною кількістю м’яса качки мускусної та впливу кількості доданоï гідратованоï бамбукової клітковини на функціонально-технологічні та органолептичні властивості готових виро- бів. У процесі досліджень встановлено, що повна заміна яловичини на м’ясо качки в рецептурі напів- копчених ковбасок не знижує фізико-хімічні та органолептичні якісні показники готового продукту. Визначено оптимальний ступінь гідратації бамбукової клітковини 1:3, який забезпечує високий рівень функціонально-технологічних і органолептичних показників нових виробів. Сполучення м’яса качки і бамбукової клітковини в розробленому співвідношенні дає змогу отримати фаршеві модельні системи і підвищити вологозв’язуючу здатність на 19,8%, вологоутримуючу здатність – на 32,35%, емульгу- ючі властивості – в середньому на 20%. Високі ФТВ розроблених фаршів забезпечують отримання якісних показників органолептичної оцінки готових виробів. Технологічні і медико-біологічні ризики, які присутні в технології нового продукту, залежать від контакту харчової системи із сонячним світ- лом, повітрям, порушенням терміну зберігання. Ці чинники зумовлюють погіршення органолептич- них властивостей продуктів та потенційно можуть сприяти деструкції корисних із фізіологічної точки зору нутрієнтів. Сполучення нових інгредієнтів, хімічні модифікації речовин під час зберігання створюють ризик окислювального псування. Тому подальші перспективи досліджень нового продукту полягають у застосуванні додаткових прийомів запобігання окисленню і пов’язаного з цим погіршення органолептики виробів.
РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ БЕЗГЛЮТЕНОВИХ БІСКВІТНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ
Authors: Лебединець В. Т. , Донцова І. В. , Гаврилишин В. В. , Лебединець А. І.
Published: May 2021

Борошняні кондитерські вироби традиційно є одними зі складників у раціоні харчування населення багатьох країн світу, тому розширення асортименту цих виробів із використанням біо- логічно цінної сировини спеціального спрямування є актуальним. Для обґрунтування рецептурного складу безглютенових бісквітних напівфабрикатів було замінено пшеничне борошно вищого ґатунку на борошно кукурудзяне і кунжутний шрот у різних співвідношеннях: 50:50; 70:30; 30:70. На основі проведених досліджень органолептичних і фізико-хімічних показників якості безглютенових бісквіт- них напівфабрикатів встановлена можливість використання кукурудзяного борошна і кунжутного шроту на заміну пшеничного борошна у співвідношенні 50:50. Розроблені вироби характеризуються відмінними органолептичними показниками, добрими об’ємом та пористістю. Встановлено, що в розроблених бісквітних напівфабрикатах з’являється приємний кунжутний смак, а в кольорі – наси- чені жовті відтінки. Розроблені бісквітні напівфабрикати характеризуються збільшеним вмістом білків, мінеральних речовин (калію, кальцію, магнію, фосфору та заліза), вітамінів, а також харчових волокон. Це пояснюється тим, що використана нетрадиційна сировина переважає пшеничне борошно за вмістом цих речовин. З огляду на більш збалансований амінокислотний склад кунжутного шроту і кукурудзяного борошна біологічна цінність розроблених напівфабрикатів також збільшується. У результаті проведених досліджень обґрунтовано доцільність використання кукурудзяного борошна і кунжутного шроту для розробки рецептури бісквітних напівфабрикатів. Виявлено закономірності, які визначають позитивний вплив на органолептичні і фізико-хімічні показники кукурудзяного борошна і кунжутного шроту в співвідношенні 50:50. За харчовою та біологічною цінністю найкращим був зразок бісквітного напівфабрикату із заміною пшеничного борошна на 30% кукурудзяного борошна і 70% кунжутного шроту, але цей зразок за органолептичними показниками значно поступався іншим. Використання випеченого бісквітного напівфабрикату на основі кукурудзяного борошна і кунжут- ного шроту в співвідношенні 50:50 дасть змогу розширити асортимент безглютенових кондитер- ських виробів. Заміна пшеничного борошна на кукурудзяне борошно та кунжутний шрот дала змогу повністю вилучити з рецептури бісквіту глютен, що й було основною метою наших досліджень.
ОСОБЛИВОСТІ ВИГОТОВЛЕННЯ ПОРИСТОГО ШОКОЛАДУ НА СУЧАСНИХ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ЛІНІЯХ
Authors: Лисенко О. Л.
Published: May 2021

Шоколад – найпопулярніший десерт у світі. Його вживають як у чистому вигляді, так і як різноманітні начинки, прикраси. Найкориснішим вважається гіркий, чорний вид, адже містить менше цукру, а, це означає, що він менш калорійний. Він містить багато білку і відмінно вгамовує голод, підвищує працездатність мозку за рахунок вмісту кофеїну. Він багатий такими цінними речо- вини, як флавоноїди. Їх користь полягає в тому, що вони очищують судини від холестерину. Тому шоко- лад – відмінний продукт для підтримки здоров’я серцево-судинної системи. Шоколад, як і будь-які інші солодощі, – відмінний антидепресант. Какао-боби, які є основним інгредієнтом шоколаду, – потужні антиоксиданти. Тому цей десерт омолоджує клітини організму, зміцнює імунітет і нейтралізує вільні радикали, таким чином попе- реджуючи виникнення онкологічних захворювань. Він також має властивість підвищувати кров’яний тиск, що корисно для людей, які страждають гіпотонією. Проте людям, що страждають від зайвої ваги, і особливо з цукровим діабетом необхідно скоротити його споживання до мінімуму. Шоколад – часта причина алергії, особливо в дітей. Вживання цього десерту без міри може спровокувати появу висипань на шкірі. Саме тому дослідження питань виробництва шоколадних виробів залишається актуальним і нині. Метою цієї роботи є дослідження і підбір у виробничих умовах оптимальних параметрів шоколад- ної маси та технологічних для виготовлення пористого шоколаду, визначення найбільш зручного спо- собу аерації шоколадної маси та газової суміші для вказаного процесу. У нашій роботі ми порушуємо питання виробництва пористого шоколаду. Наводимо основні критичні точки у виробництві цього продукту: накопичувальні збірники, відливна головка, дільниця загортання, пакування та маркування; реологічні параметри різних видів шоколаду: динамічна в’язкість mPas (ШМ біла – 3140, ШМ молочна – 4324, ШM чорна – 3147), пластична (ШМ біла – 2274, ШМ молочна – 2113, ШM чорна – 1810); межа плинності N/ml (ШМ біла – 1,543, ШМ молочна – 7,87, ШM чорна – 5,059), ступінь подрібнення, мкм. (ШМ біла – 19, ШМ молочна – 16, ШM чорна – 16) та особливості насичення його газом: вибір методу аерування під тиском, у відтемперовану шоко- ладну масу шляхом нагнітання газів (CO2 та N2). Також наведено органолептичні показники якості пористого шоколаду, фізико-хімічні параметри технологічного процесу, сировини, напівфабрикатів та готової продукції, та встановлено оптимальні режими темперування шоколадних мас. У перспективах подальших досліджень ми плануємо розширити асортимент пористого шоколаду за рахунок створення нових смаків (Пр. пористий шоколад із карамельним смаком, фруктовими сма- ками на основі білої шоколадної маси).
ТЕХНОЛОГІЯ ЗАПІКАНОК НА ОСНОВІ РИБНОЇ ІКРИ
Authors: Менчинська А. А. , Іванюта А. О. , Пилипчук О. С.
Published: May 2021

У роботі обґрунтовано доцільність та ефективність удосконалення технології запі- канок на основі рибної ікри. Проаналізовано сучасний стан та перспективи розвитку рибної галузі. Визначено перспективні напрями переробки вітчизняної рибної сировини та розширення асортименту рибних продуктів. На основі літературних даних встановлено, що ікра прісноводних риб характеризу- ється невисокими органолептичними показниками, але збагачена біологічно цінними білками, ліпідами, вітамінами, макро- і мікроелементами. Теоретично обґрунтовано доцільність застосування рибної ікри для створення харчових продуктів із покращеними органолептичними показниками, підвищеною харчовою та біологічною цінністю. Експериментально підтверджено ефективність комбінування рибної ікри та рослинної сировини з метою формування кулінарних рибних продуктів високої харчової цінності. Шляхом експериментальних досліджень оптимізовано інгредієнтний склад та розроблено рецептури нових запіканок на основі ікри прісноводної риби (короп) та рослинної сировини (шпинат, гарбуз, шампіньйони, цибуля ріпчаста, ламінарія). Проведено фізико-хімічні та органолептичні дослі- дження показників якості готової продукції. На основі результатів досліджень встановлено відпо- відність показників вимогам стандарту. Так, вміст солі не перевищує норми – 2,5%, усі зразки мають щільну консистенцію. За органолептичними показниками найвищу балову оцінку отримав зразок № 2. За хімічним складом зразок № 2 має найвищі показники білка і жиру – 32,22% і 3,939% відповідно, вміст мінеральних речовин знаходиться в діапазоні 2,14–2,26%, найвищий вміст вологи в контроль- ному зразку – 72,7%, а найменший у зразку № 2 – 61,57%. Встановлено термін придатності – 48 годин в охолодженому вигляді або 3 місяці у замороженому вигляді (-18 оС) з моменту виготовлення. На під- ставі аналізу теоретичних та експериментальних досліджень удосконалено технологію виробництва ікряних запіканок на основі ікри прісноводної риби та рослинних компонентів.
ТЕХНОЛОГІЯ ХІМІЧНОГО СИНТЕЗУ МОДИФІКОВАНИХ КРОХМАЛІВ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
Authors: Ощипок І. М. , Бужанська М. В.
Published: May 2021

У статті проаналізовано впровадження інноваційних технологій у харчовій промисло- вості. Розглянуто альтернативні види сировини, описано сучасні способи оброблення сировини для отримання асортименту харчових продуктів підвищеної харчової цінності, з покращеними спожив- чими властивостями. Зокрема, розглянуто сучасні технології виробництва модифікованих крохмалів для харчової промисловості. Проведено аналіз і узагальнення методологічних, теоретичних і експе- риментальних досліджень отримання модифікованого крохмалю. Показана можливість отримання модифікованих харчових крохмалів різними видами хімічного, біологічного, механічного оброблення крохмальної сировини. У статті представлено доцільність модифікації природного крохмалю шляхом хімічного окиснення калій перманганатом. Запропоновано механізм хімічного окиснення нативного крохмалю. Автори наводять переваги набутих фізико-хімічних властивостей модифікованих крохма- лів. Встановлено, що модифіковані види крохмалю за допомогою хімічного окиснення отримують необ- хідні технологічні властивості для використання їх у продуктах, де необхідно забезпечити високий вміст сухих речовин при рідких консистенціях (супи, приправи, киселі, інстант-напої), завдяки тому, що вони мають більшу розчинність та низьку в’язкість клейстерів. Представлено маркування зразків модифікованого крохмалю, які отримано з різних джерел сировини. Наведені приклади практичного застосування модифікованого крохмалю в харчовій промисловості. Доведено, що використання моди- фікованих крохмалів покращує технологічні властивості напівфабрикатів піноподібної структури, полегшує ведення технологічного процесу та передбачає економічну привабливість їх використання.
ПРОДУКТ ПЕРЕРОБКИ ВІВСА ЯК АЛЬТЕРНАТИВНА СИРОВИНА В ТЕХНОЛОГІЇ АГЛЮТЕНОВИХ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ
Authors: Різник А. О. , Доценко В. Ф. , Цирульнікова В. В. , Тищенко О. М.
Published: May 2021

Хлібобулочні вироби належать до продуктів масового споживання і займають одне із ключових місць у раціоні харчування українського споживача. Особливе місце в асортименті цієї лінійки харчових продуктів займають вироби, що мають діє- тичний, лікувальний або профілактичних ефект, який формується за рахунок внесення в рецептуру додаткових компонентів дієтичної, лікувальної чи профілактичної дії, інший варіант – виключення або заміна небажаних, «токсичних» інгредієнтів. Використання в рецептурі хлібобулочних виробів компонентів, що забезпечують вищезгадані влас- тивості готовому продукту, дає змогу ефективно вирішити проблему профілактики різноманітних захворювань, пов’язаних із дефіцитом необхідних для людського організму харчових речовин. Удосконалення традиційних та створення інноваційних технологій хлібобулочних виробів, що сприяють збереженню корисних властивостей, є актуальною проблемою, яку диктує сьогодення. Розв’язання такої проблеми можна досягти шляхом використання продуктів рослинного походження як джерела макро-, мікронутрієнтів та антиоксидантів. Метою роботи є обґрунтування вибору крафтової сировини задля вдосконалення технології хлібо- булочних виробів. У статті проведено детальний аналіз асортименту перспективної аглютенової сировини та розглянуто доцільність використання продуктів переробки вівса, в тому числі вівсяного толокна як джерела біологічно активних речовин у технології виробництва хлібобулочних виробів. Узагальнено дані вмісту макро- та мікронутрієнтів у вівсяному толокні вітчизняного виробництва. Визначено, що толокно із зерна вівса є джерелом повноцінного білка, широкого спектра вітамінів і мінеральних речовин, що робить його корисним для харчування людей всіх вікових категорій, у тому числі і глютен- залежних споживачів. Розглянуто можливість використання вівсяного толокна як головного компо- нента в технології аглютенового хліба.
УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕЧНІСТЮ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ (НАССР) НА ПІДПРИЄМСТВАХ РОЗДРІБНОЇ ТОРГІВЛІ
Authors: Лозова Т. М.
Published: May 2021

У статті викладено результати дослідження аспектів застосування системи управ- ління безпечністю харчових продуктів (НАССР). Показано, що в сучасних умовах система управління безпечністю харчових продуктів у поєднанні з системою управління якістю набувають дедалі вагомі- шого значення. Вони знаходять застосування в найрізноманітніших галузях економіки, зокрема вироб- ництві, торгівлі, сфері послуг, стаючи основою для досягнення високого стандарту якості продукції. Метою статті є вивчення запровадження системи НАССР на підприємствах роздрібної торговельної мережі. Вимоги до харчової безпечності постійно зростають. Споживачі та державні контролюючі органи висувають дедалі жорсткіші вимоги до того, щоб харчові продукти відповідали найвищим нор- мам якості та безпечності. У разі виникнення проблеми її джерело має бути негайно виявлено та усу- нуто. Ці вимоги насамперед стосуються роздрібної торгівлі, однак відповідальність за якість та без- печність продуктів харчування тепер поширюється на весь ланцюг поставок, включаючи виробників харчової продукції, сировини і транспортних компаній. Прогрес суспільства, особливо в останні деся- тиліття, супроводжується різким зростанням рівня ризиків для безпечного життя людини, зумовле- ним подальшим зростанням виробництва. Одночасно та пропорційно суспільство збільшує вимоги і гарантії щодо безпечності виробленої продукції. Харчові продукти та умови і засоби їх виробництва зазвичай є основними джерелами ризиків, які в останні десятиліття були обʼєктом особливої уваги фахівців. Організація має встановити, задокументувати, запровадити та підтримувати результа- тивну систему управління безпечністю харчових продуктів та за потреби оновлювати її відповідно до вимог стандарту. Організації необхідно визначити сферу застосування системи управління без- печністю харчових продуктів. Сфера застосування має встановлювати продукти та категорії про- дуктів, процеси та виробничі ділянки, охоплені системою управління безпечністю харчових продуктів. Подальші дослідження мають бути спрямовані на розгляд специфіки розробки і впровадження сис- теми управління безпечністю окремих груп харчових продуктів.
АНАЛІЗ КРИТЕРІЇВ ІДЕНТИФІКАЦІЇ ЗАСОБІВ ІНДИВІДУАЛЬНОГО ЗАХИСТУ
Authors: Беднарчук М. С.
Published: May 2021

У сучасних умовах значного зростання в інформативному просторі повідомлень про ава- рії, пожежі, епідемії, зокрема COVID-19, якими охоплені всі країни без винятку, особливого значення набувають питання, пов’язані з якістю та безпекою засобів індивідуального захисту. Всі зазначені сторони життя і діяльності людини об’єднує використання такої специфічної продукції, яка потре- бує особливої уваги через сумнівну якість тієї її частини, яка активно ввозиться на митну терито- рію країни без відповідної ретельної перевірки. Використання небезпечної та недоброякісної продукції даного виду негативно впливає на людину, створює загрозу її життю і навіть може призвести до її загибелі. Під час досудового розслідування нещасних випадків, професійних захворювань правоохоронні органи призначають проведення товарознавчих експертиз із метою отримання висновків для вста- новлення причин зазначених подій і причино-наслідкових залежностей між діями/бездіяльністю поса- дової особи/працівника та подією, визначенням дефектної продукції і матеріальних збитків. Метою статті є аналіз критеріїв ідентифікації, необхідних для віднесення виробів до засобів індивідуального захисту, а також визначення переліку документації достатньої для проведення товарознавчого дослі- дження з визначення їх якості та безпеки. У роботі доведено, що в процесі вирішення завдань іденти- фікації виробів, які за маркуванням та товаросупровідними документами позиціонуються як засоби індивідуального захисту, не можна обмежуватися лише отриманням результатів візуального огляду стосовно відповідності вимогам конструктивного виконання та належним чином нанесеного і відпо- відного маркування. Для остаточного визначення того, що виріб є засобом індивідуального захисту, необхідні подальші лабораторні дослідження з визначенням їх технічних характеристик. Авторами запропоновано перелік документів, необхідний для обґрунтування доцільності та алгоритму товароз- навчого дослідження засобів індивідуального захисту в умовах випробувальних акредитованих лабора- торій. Подальші дослідження мають бути спрямовані на розробку методик для компетентного вирі- шення питань, що розглядаються товарознавцями-експертами під час проведення експертиз засобів індивідуального захисту різних видів.
ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА ВТРАТИ ЯКОСТІ ОДЯГУ З ХУТРА
Authors: Омельченко Н. В. , Браїлко А. С. , Лисенко Н. В.
Published: May 2021

Аналіз практики проведення товарознавчої оцінки та експертиз виробів зі шкіри та хутра виявив суттєві недоліки, що свідчать про відсутність ґрунтовних досліджень і наукової аргу- ментації експертних висновків. Товарознавчу оцінку проведено з метою встановлення втрати якості хутряного півпальто “Lattoni”, розміру EU 42, що перебувало на зберіганні та потрапило під вплив гарячої пари та води, надмірної вологи. Доведена доцільність та ефективність застосування роз- роблених методичних підходів до товарознавчої оцінки втрати якості виробів зі шкіри та хутра з урахуванням: впливу кожного виду дефекту на якість виробу, залежно від площі, яку він займає на кожній деталі (частині деталі) виробу; місця розташування та розмір дефекту, ступінь прояву, впливу дефекту на зовнішній вигляд та експлуатаційні властивості виробу загалом. Запропоновано втрату якості об’єкта експертизи, викликану різними дефектами за рахунок впливу причинних фак- торів виражати за допомогою коефіцієнта втрати якості. У статті наведено результати засто- сування розроблених методичних підходів до товарознавчої оцінки втрати якості виробів зі шкіри та хутра, методики визначення втрати якості виробів із шкіри та хутра МНДНЦ-0004-01-17 під час товарознавчої оцінки втрати якості хутряного півпальто “Lattoni”, розміру EU 42, що перебувало на зберіганні та потрапило під вплив гарячої пари та води, надмірної вологи, з урахуванням впливу кожного виду дефекту на якість виробу, залежно від площі, яку він займає на кожній деталі (частині деталі) виробу. Визначено зміну розмірних ознак виробу через вплив причинних факторів зниження якості досліджуваного зразка та порівняння його із зразком-аналогом. Виявлено наявні дефекти, їх розмір, місце розташування і вплив на експлуатаційні та естетичні властивості досліджуваного зразка та його якість загалом. З’ясовано вплив виявлених дефектів на споживні властивості об’єкта дослідження. Розраховано коефіцієнт фізичного зносу, який становив 0,79. Встановлено, що втрата якості хутряного півпальто “Lattoni”, розміру EU 42, що перебувало на зберіганні та потрапило під вплив причинних факторів, зокрема: гарячої пари та води, надмірної вологи становить 79%. Резуль- тати досліджень можуть бути використані у практичній діяльності експертних установ: для фор- мування баз даних дефектів зберігання; вдосконалення чи розробки методичних підходів до товароз- навчої оцінки втрати якості виробів із шкіри та хутра; підвищення результативності досліджень, об’єктивності та повноти вирішення сформульованих питань експертизи. Подальші дослідження доцільно спрямовувати на розробку та вдосконалення методичних підходів до товарознавчої оцінки втрати якості виробів зі шкіри та хутра.
Adaptability Analysis of 6LoWPAN and RPL for Healthcare applications of Internet-of-Things
Authors: Hariharakrishnan Jayaram , N Bhalaji
Published: May 2021

Ubiquitous Networks powered by Wireless Sensor Networks (WSN) is cutting across many technologies assisting day-to-day human activities. This technology confers the ability to sense and surmise the external environmental factors of various ecologies. Interconnection of these sensing devices for Machine to Machine (M2M) communication leads to the origination of Internet-of-Things (IoT). Recent advancements in the technology of Internet-of-Things guides the production of smart objects that can accomplish location, identification, connection and measurement of external factors. This leads to a new type of communication paradigm between objects and humans. One of the important problem due to the population explosion that can be addressed by IoT is the Healthcare of individual human beings. Remote health monitoring is one of the greatest technology exploited in medical professionals to keep a check on the patient’s important health factors periodically. This was done in a smaller geographical area before the era of IoT. As IoT can communicate to other Internet, This remote healthcare monitoring can now be applied over a wider geographical topology. This paper extensively analyses the performance of 6LoWPAN and RPL IoT for healthcare applications. This paper especially focuses on monitoring an athlete's thermoregulation. Also, a new technique to identify and train marathon athletes to the race topography has been proposed. In this technique, each athlete is fitted with wearable sensors in their body in the training session to monitor and analyze the thermoregulation process occurring during training. After a detailed analysis of the athletes’ thermoregulation process, personal training schedules are charted down according to variation in the thermoregulation process in each athlete. This technique helps to monitor each athlete’s progress personally with less number of coaches and medical professionals leading to the prevention of unexpected death of a healthy athlete.
FOREIGN DIRECT INVESTMENT IN INDIA-AN INVINCIBLE WAY FOR ECONOMIC DEVELOPMENT
Authors: CMA Sandip Basak  , Rohan Prasad Gupta  , Priyajit Kumar Ghosh
Published: May 2021

Foreign direct investment plays a vital role in the development of a nation. The present research work aims to analyse the impact of FDI inflows on annual GDP and per capita GDP, that is, to understand the impact of FDI on Indian economy since the implication of LPG policy in India. Simple linear regression models has been used for analysis purpose and based on the results, suitable implications has been drawn.
Nooks and Crannies in Visible Cities: 3D Re-imagining Techniques for Archaeology and Architecture in Film
Authors: Stasiowski Maciej
Published: May 2021

With the success of the BBC and PBS series such as Italy’s Invisible Cities (2017), Ancient Invisible Cities (2018), and Pompeii: New Secrets Revealed (2016), made in collaboration with ScanLab and employing LiDAR scanning and 3D imaging techniques extensively, popular television programmes grasped the aesthetics of spectral 3D mapping. Visualizing urban topographies previously hidden away from view, these shows put on display technological prowess as means to explore veritably ancient vistas. This article sets out to investigate cinematographic devices and strategies – oscillating between perspectives on built heritage championed by two figures central to the 19th-century discourse on architecture: Eugène Emmanuel Viollet-le-Duc and John Ruskin – manipulating the image in a rivalry for the fullest immersion into a traversable facsimile of past spatialities.
„Tiolemo su’el fagoto” i piosneczki Wojciecha Bogusławskiego. O weneckim pierwowzorze warszawskiej „Wenecjanki”
Authors: Chachulski Jakub
Published: May 2021

Melodia popularna w Warszawie ostatniej dekady XVIII w. pod nazwą „Wenecjanka”, a rozpowszechniona dzięki śpiewanej na jej melodię piosneczce Starego Dominika, umieszczonej przez Wojciecha Bogusławskiego w polskiej adaptacji Taczki Occiarza Louis-Sébastien Merciera – znana dotąd jedynie ze znacznie późniejszego zapisu Oskara Kolberga, a także  odnalezionego przez Z. Raszewskiego zapisu w dzienniku Gustawa Kaliksta Birona – w rzeczywistości pochodzi z weneckiej canzone da battello „Tiolemo su’el fagoto”. Identyfikacja ta pozwala zweryfikować wiarygodność polskich przekazów i zaproponować rekonstrukcję oryginalnej postaci piosneczki Dominika, opisane zaś przy tej okazji bliskie podobieństwo melodii dwóch dalszych „piosneczek” Bogusławskiego i obecność zapożyczeń z „Wenecjanki” i pokrewnych stylistycznie melodii operowych w drugiej z nich – śpiewce Bardosa z Krakowiaków i Górali – skłania ku dopuszczeniu możliwości, iż melodia jej skomponowana została przez samego Bogusławskiego.
Rekonstrukcja warstwy słownej pieśni „Słuchaj, co żywo” zapisanej w tabulaturze organowej z Kroż
Authors: Jasiński Tomasz
Published: May 2021

W artykule zrekonstruowano warstwę słowną anonimowej trzyczęściowej pieśni Słuchaj co żywo, zamieszczonej bez tekstu w XVII-wiecznej tabulaturze organowej z Kroż, która została opublikowana w formie faksymilowej w serii „Fontes Musicae in Polonia” (Warszawa 2017).

Nie jest to, jakby na pierwszy rzut oka mogło się wydawać, Psalm 49 Słuchaj, słuchaj, co żywo! Wszytki ziemskie kraje, lecz tekst pieśni O Przyjściu Chrystusowym na Sąd zaczynającej się od słów: „Słuchaj, co żywo, sądu straszliwego”, opublikowanej w osiemnastowiecznym Nowo wydanym Kancyonale Pruskim Krzysztofa Haberkanta (Królewiec 1741, wznowiony tam w 1772). Oprócz przedstawienia transkrypcji pieśni i rekonstrukcji jej tekstu, autor rozważa, kto mógł napisać tę kompozycję, sugerując potencjalne przypisanie jej Adamowi z Wągrowca (zm. 1629). Niezależnie od tego, czy uda się kiedyś rozwiązać kwestię autorstwa pieśni, trzeba podkreślić, że za sprawą dokonanej rekonstrukcji warstwy tekstowej pieśni Słuchaj, co żywo repertuar staropolski wzbogaca się o nieznaną dotąd pozycję muzyki wielogłosowej w języku ojczystym, powiększa zarazem szczupły zasób polskojęzycznychpieśni trzygłosowych.
Contrafacta. Modes of music re-textualization in the late sixteenth and seventeenth century, eds. Marina Toffetti, Gabriele Taschetti, Kraków 2020
Authors: Ferrari Nicolò
Published: May 2021

Book Review of: Contrafacta. Modes of music re-textualization in the late sixteenth and seventeenth century, eds. Marina Toffetti, Gabriele Taschetti, Kraków 2020
Drawing up queries, forms and reports of the information system on plant genetic resources
Authors: Abdullaev F.Kh.
Published: May 2021

Aim. To develop the National Plant Gene Pool Information System for the effective exchange of information and targeted use of this information in different research programs as well as for cooperation with regional and international organizations on the basis of intellectual property rights.
Results and Discussion. This study was aimed at solving a set of interrelated objectives to compile a computer database of characteristics of the Global Collection of Agricultural Genetic Resources. The platform for this database was harmonized and systematized crop descriptors, which are the main component of the National Information System. As a part of these studies, the PGR Documentation Unit at the National Genebank of the Research Institute of Plant Genetic Resources worked at constructing data queries for presentation in the Information System forms. The tool part of the CAC-DB information system, where one can generate any query at one’s discretion by selecting data using the Query tools, served as a basis for this work. Seventeen types of queries for general use and 4 types of report templates were designed. The National Information System on Plant Genetic Resources, which is being developed at the Research Institute of Plant Genetic Resources, will make it possible to increase the efficiency of its storage, documentation, management and use through the exchange of information and germplasm, and will ensure the transition of genetic and breeding studies to a new technological level, increasing its effectiveness.
Conclusions. The developed National Information System is unique and selective. It will concentrate comprehensive information on the plant gene pool of the Republic, as it is specific for Central Asia and the Southern Caucasus, having no analogues in the world.
CONSTRUCTION OF THE CONCEPT OF MEASUREMENT TECHNOLOGIES AS THE BASIS FOR THE EVOLUTIONARY DEVELOPMENT OF THE COMPUTING PROCESS
Authors:   PhD, associate Professor of the Department «System analysis in economics», Financial University under the Government of the Russian Federation, Moscow, Russia, Zvyagin L. S.
Published: May 2021

The development of the general theory of measurement stimulated the expansion of metrological requirements and the nomenclature of data quality indicators, as well as the emergence of new types of measurements, metrological certification and control, in particular, metrological algorithms, models, objects and measurement conditions. As a rule, the practice of modern measurement problems is accompanied by complex experimental conditions associated with the presence of significant a priori uncertainty about the properties of objects and factors affecting the environment of their functioning, the relationship between them, inaccuracies and incompleteness of experimental information, the unavailability of direct observation of many properties of objects or influencing factors, which distinguishes the cognitive function of the methodology for solving them from the fundamental one. Therefore, the formulation of these problems as measurements increases the role of the cognitive function of measurements and requires the results of their solutions in the form of knowledge (analytical expressions for models, as well as conclusions and solutions) based on the entire volume of a priori information and information obtained during the measurement experiment, including nonnumerical information.
APPLICATION OF GAME-THEORETIC MODELING IN MODERN BUSINESS PROCESSES AND ECONOMICS
Authors:   Master's Degree, Faculty of Taxes, Audit and Business Analysis, Financial University under the Government of the Russian Federation, Moscow, Russia, Zaytsev S. V.
Published: May 2021

Executives and managers who use business intelligence tools can benefit by using the available information from a game theory perspective to develop a game that is appropriate for their organizations. The results can be much more useful than when the organization maintains the current state of affairs. No particular game theory strategy is perfect, because different situations or problems within an organization must be solved in different unique ways. The bottom line is that game theory can be used very effectively as a decisionmaking tool in political, psychological, economic, personal, or business settings. However, this should not be used as a substitute for common sense when making strategic decisions; it is simply a tool for critical thinking. Game theory only sheds light on why companies behave the way they do, and why they use specific strategies that are accessible through transparency.
Keberhasilan Pelaksanaan Senam Hamil terhadap Proses Persalinan
Authors: Amran Vitri yuli afni
Published: May 2021

The American College of Obstetricians and Gynecologists (ACOG) recommends exercise as a preventive measure for mothers so that the process of pregnancy and childbirth runs naturally and reduces the crisis caused by childbirth. This study aims to determine the analysis of the success rate of the implementation of pregnant exercise on the delivery process at the Puskesmas Lubuk Buaya Padang in 2018. This type of research is an analytical study with a cross-sectional approach that has been carried out in the Work Area of ??the Lubuk Buaya Puskesmas in Padang in October 2017 - June. 2018. The population of all mothers who have experienced childbirth in the Lubuk Buaya Padang Public Health Center is 2,042 people. Samples were taken by simple random sampling with a total sample of 48 people. Data collection using a questionnaire. Then the data were analyzed by univariate and bivariate with the chi-square statistical test. The results showed that 31.3% of mothers did not carry out pregnancy exercise correctly. As much as 37.5% of mothers gave birth with action and based on bivariate analysis there was a significant relationship between the success rate of implementing pregnancy exercise and the delivery process (p = 0.000). The results of the study, it can be concluded that there is a relationship between the success rate of implementing pregnancy exercise with the delivery process, it is hoped that health workers will continue to provide health education and counseling and disseminate information about pregnancy exercise and empower other health workers to conduct pregnancy exercise counseling for pregnant women. how to demonstrate every pregnancy exercise movement in various pregnancy class activities so that mothers can understand it. Key words: pregnancy exercise, childbirth process, class of pregnant women
Semantic and functional features of lexical units in the field of architecture and construction in English and Uzbek
Authors: Kambarova Mukhayyo Muydinjanovna
Published: May 2021

This article is dedicated to the study of one of the historically and more slowly     folded boards of modern lexicon and terminology of architecture, which plays a special role in the life of society, both ancient and modern. The architectural term system is also investigated, namely: the processes of deformation, transformation and the specifics of functioning in the language of poetic texts, i.e. outside the scope of the scientific context. Architectural lexicon is an independent segment in the naive scientific picture of people, speakers of the language, and therefore it is of interest to both linguists and non-specialists in the philological sphere.
Socio-Geographical Conditions of the Děčín District
Authors: Jeřábek Milan
Published: May 2021

The northerly Bohemian district is presented in this article. Selected topics are examined in a more detailed way. The historical introduction portrays the region's socio-economic development with industrialisation and transport network as key factors. Both chronological and territorial approaches are used. Changing conditions in 1970, 198O, and in the beginning of 1990's are examined. The region is also studied in the framework of the Czech Republic. Internal differences are shown, mainly in the field of population, economic activity, settlement structure, housing, industry, transportation, tourism, and cross-border cooperation.
Stability of some functional equations defined by quasiarithmetic means
Authors:   DEPARTMENT OF MATHEMATICS TECHNICAL UNIVERSITY OF CLUJ-NAPOCA MEMORANDUMULUI 28 400114, CLUJ-NAPOCA, ROMANIA E-mail address: vasile.pop@math.utcluj.ro, POP VASILE
Published: May 2021

We obtain results on Hyers-Ulam stability for some functional equations defined by quasiarithmetic means.
On the solutions of a second order functional-differential equation
Authors:   DEPARTMENT OF MATHEMATICS TECHNICAL UNIVERSITY OF CLUJ-NAPOCA E-mail address: vmuresan@math.utcluj.ro, MURESAN VIORICA
Published: May 2021

In this paper we consider the following differential equation with linear modification of the argument:−y 00(x) + p(x)y(x) + q(x)y(λx) = 0, x ∈ [−T, T], T > 0, 0 < λ < 1. We study the properties of the zeroes of the nontrivial solutions. We also give a maximum and minimum principle for the solutions of this equation.
Some hyperbolic concurrency results in the Poincare disc
Authors:   VASILE ALECSANDRI NATIONAL COLLEGE VASILE ALECSANDRI 37, 600011 BACAU, ROMANIA E-mail address: kafka mate@yahoo.com, BARBU CATALIN , PISCORAN LAURIAN-IOAN ,   DEPARTMENT OF MATHEMATICS AND COMPUTER SCIENCE NORTH UNIVERSITY OF BAIA MARE VICTORIEI 76, 430122 BAIA MARE, ROMANIA E-mail address: plaurian@yahoo.com
Published: May 2021

In this paper, we present a proof of some hyperbolic theorems in the Poincare Model of Hyperbolic Geometry.
Proving the convergence of the iterative methods by using symbolic computation in Maple
Authors:   DEPARTMENT OF MATHEMATICS AND COMPUTER SCIENCE NORTH UNIVERSITY OF BAIA MARE VICTORIEI 76, 430122 BAIA MARE, ROMANIA E-mail address: ardelean g@yahoo.com, ARDELEAN GHEORGHE
Published: May 2021

The proofs of the convergence for some high-order methods for solving nonlinear equations, by using symbolic computation in Maple, is presented. Also, the convergence error for some Newton-type methods is evaluated by symbolic computation.
PELATIHAN PSYCHOLOGICAL SAFETY DALAM PENINGKATAN LEARNING AGILITY PEGAWAI
Authors: Mulyadi Dewi Maharani , Suhariadi Fendy , Sulistyawati Maria Eko
Published: May 2021

Implementasi learning menjadi salah satu prioritas evaluasi bagi PT. Y sebagai perusahaan muda. Prioritas ini penting karena sesuai dengan visi dan misi yang dibuat oleh PT. Y. Namun, kondisi saat ini menyatakan belum sepenuhnya implementasi learning berjalan, khususnya pada pegawai shift. Terkendala dari sistem operasional dan beberapa hal yang menghambat, implementasi learning bukan menjadi prioritas bagi pegawai shift. Melihat kondisi ini, perlu menumbuhkan keyakinan pegawai shift untuk memiliki kemauan dan kemampuan learning. Digunakan teori learning agility dan intervensi yang dilakukan adalah pelatihan psychological safety. Hasil pelatihan psychological safety, partisipan membuat keyakinan bersama untuk mengimplementasikan learning.
PERBEDAAN PRESTASI BELAJAR PADA KULIAH DARING MAHASISWA FAKULTAS PSIKOLOGI PADA MASA PANDEMI
Authors: Sudjiwanati Sudjiwanati
Published: May 2021

Masa pandemi merupakan masa perubahan yang sulit di prediksi akan berakhir, pebelajar seluruh dunia hanya menanti masa yang nyata  telah tidak ada lagi virus covid-19. Masalahnya adalah tidak seua mahasiswa sebagai pebelajar dapat cepat menangkap kuliah daring selama masa pandemi. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui perbedaan prestasi belajar antara mahasiswa laki-laki dan mahasiswa perempuan dalam mengikuti kuliah daring selama masa pandemi. Jumlah sampel yang digunakan adalah 78 orang dengan perincian 37 mahasiswa laki-laki dan 41 mahasiswa perempuan. Alat ukur yang digunakan adalah skala prestasi belajar uji reliabilitas Alfa Cronbach’s  a hitung >0,60. Berdasarkan analisis data menggunakan analisis uji paired sample t-test diperoleh nilai signifikansi 0.011 < 0.05 yang berarti bahwa terdapat perbedaan nyata prestasi belajar antara mahasiswa laki-laki dan perempuan selama masa kuliah daring mahasiswa psikologi di masa pandemi. Hasil uji statistik juga menunjukkan bahwa mean prestasi belajar mahasiswa laki-laki 93,4 lebih besar mean mahasiswa perempuan sebesar 88,4. Berdasarkan hasil penelitian maka perlu adanya peningkatan penguasaan teknologi dalam pembelajaran daring terlebih pada mahasiswa perempuan agar dapat meningkatkan prestasi belajarnya.
Distribusi Nepenthes spp. di Hutan Kalampangan
Authors: Lasmitha Dewi  , Agus Haryono  , Yohanes E. Gunawan
Published: May 2021

Kalampangan peat swamp forests in Central Kalimantan is home for Nepenthes spp. However, the number of Nephentes has been reduced due to massive forest fires and land conversion for housing and agricultural purposes. Nepenthes is a unique plant with ability to prey insects, hence often referred to as 'insectivorous plant'. This study investigates the distribution of Nepenthes spp. in Kalampangan forest through ground check and qualitative descriptive approach. A total of six observation plots measuring of 2m x 2m were used purposively. The results show there are four Nepenthes species found, namely Nepenthes gracilis, Nepenthes mirabilis, Nepenthes gracilis cortis, and Nepenthes ampularia. The highest Morisita index is 1.06 while the lowest one is 1.01.
Evaluasi Pengelolaan dan Pemantauan Lingkungan Hidup Dampak Pembangunan Pasar Kahayan Kota Palangka Raya
Authors: Tri Budiyanti  , Basuki Basuki , Abdul Mukti
Published: May 2021

This study aims to evaluate the process of environmental management and monitoring as a result of the development of the Kahayan Market, which actually has environmental documents. Aspects assessed include community perceptions, water quality and water biota (plankton), and the impact of the development of the Kahayan Market in Palangka Raya City in general. Based on the provisions, the implementation of environmental management and monitoring is carried out by the Palangka Raya City Public Works and Spatial Planning Agency as a joint Initiator with the Kahayan Market Manager/Government Market UPTD. These activities were not carried out, so there was no reporting and evaluation of management and monitoring. Laboratory analysis of physical parameters, namely suspended solids (TSS) at observation point A-2, shows that the water condition has passed the Class II water quality standard required by PP No. 82 of 2001, amounting to 50 mg/l. Analysis of chemical parameters shows that the water chemistry conditions have exceeded the Class II water quality standards required by PP No. 82 of 2001, namely BOD content of 3 mg/l; and COD content of 100 mg/l. Total Coliform at the A-1 observation point was 16,000 MPN/100 ml and at the A-2 point was 92,000 MPN/ml. Other chemical parameters such as Phosphate, and Ammonia content have also exceeded the established standard.
Kearifan Lokal Pemanenan Madu Hutan Masyarakat Desa Muara Ripung Kecamatan Dusun Selatan Kabupaten Barito Selatan
Authors: Eko Pranandhita  , Sidik Rahman Usop  , Hendrik Segah
Published: May 2021

Forest honey is widely known as non-timber forest products (NTFPs) with high economic value and contains many beneficial substances for human body. Forest honey in several villages in South Barito district has been managed traditionally. This study aims to describe the processes of forest honey cultivation and the application of local wisdom values in a group of honeybee farmer in Muara Ripung Village, South Barito. A qualitative measurement through in-depth interview and field observations were applied in data collection and analysis. The results show that forest honey management helps to sustain forest area since forest is essential to support the availability of honey nest and bees feed. In addition, farmers also still use traditional harvesting tools and procedures as did by their predecessors.
Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat disekitar Obyek Wisata Taman Nasional Sebangau Kelurahan Kereng Bangkirai Kota Palangka Raya
Authors: Lia Sabtuti  , Yunikewaty  , Tresia Kristiana
Published: May 2021

This study aims to examine the economic empowerment program to villagers around Sebangau National Park, Kereng Bangkirai Sub district, Palangka Raya City as well as economic advantages the gain. We also proposed strategies to improve community economic empowerment around the tourist attraction in the park. A qualitative research type with inductive approach was used to analyze data collected from government, tourism organizers, visitors and the commu-nity. The results show the economic empowerment of the community around the National Park has been going well. Items provided by the villagers around Kereng Bangkirai jetty, among others are, traditional boat attraction, household handicraft or products such as purun hat, traditional beverages, traditional food and dried fish, photo booths, and oth-er community activities under the supervision of local social office. The promotion of tourist attraction and tourism products were done through many social media platforms. Villagers who involved in tourism attractions or providing service or unique goods earned varied incomes, depending on types of service or goods the offered. The amount of money they earn, however, still below the regional minimum wage in Central Kalimantan, although still meet their daily needs. The further economic empowerment can be achieved by improving human resources through skill training for villagers, providing them with knowledge to attract more visitors and boosting local potential. Enhancing local institu-tion who act as the main actor in the tourism management of Sebangau National Park is also urgent to do.