КОМПЬЮТЕРНАЯ СИСТЕМА КОНТРОЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
Authors: МОРОЗОВА Е.Н. , КУТКИН А.В. , ШВЕЦОВА-ШИЛОВСКАЯ Т.Н. , ИВАНОВ Д.Е. , КАЗАРЕЗОВА Е.В. 
Published: December 2024

Контроль безопасности продуктов питания является стратегическим направлением обеспечения наци- ональной безопасности населения страны. В работе определены требования к мониторингу качества пищевой про- дукции и ее загрязнению контаминантами. Установлены загрязнители, которые представляют наибольшую опасность для здоровья людей: токсичные элементы, антибактериальные вещества, диоксины, полициклические аромати- ческие углеводороды и др. Описаны инструментальные методы исследования пищевых продуктов в зависимости от определяемых свойств и представлены методы оценки их безопасности. Обоснована и представлена структура компьютерной системы контроля безопасности пищевой продукции, которая включает в себя информационно-спра- вочные базы данных испытательной лаборатории качества продукции и базу знаний с математическими моделями анализа данных и принятия решений. Для разработки компьютерной системы предложено инструментальное сред- ство Embarcadero Delphi, которое входит в пакет Embarcadero RAD Studio. В качестве инструментального сред- ства разработки баз данных предлагается использовать систему управления базами данных Microsoft Access. Важ- ной частью структуры компьютерной системы является база знаний, которая включает в себя алгоритмы принятия решения о безопасности или опасности продуктов питания. Представлен алгоритм принятия решения о безопасно- сти пищевой продукции на базе совокупности дифференциально-идентифицируемых органолептических, физико- химических и механических показателей качества. Алгоритм состоит из 2 этапов: построение эталонного вектора и вектора соответствия качества продукта и принятие решения о безопасности пищевой продукции. Таким образом, разработанная структура является единой информационной средой, обеспечивающей контроль показателей качества.

Food safety control is a strategic direction for ensuring national security of the country’s population. The paper defi nes requirements for monitoring the quality of food products and their contamination with contaminants. The contaminants that pose the greatest danger to public health are determined: toxic elements, antibacterial substances, dioxins, polycyclic aromatic hydrocarbons, etc. Instrumental methods for studying food products depending on the properties being determined are described and methods for assessing their safety are presented. The structure of a computer system for monitoring food safety is substantiated and presented, which includes information and reference databases of a product quality testing laboratory and a knowledge base with mathematical models for data analysis and decision making. The Embarcadero Delphi tool, which is included in the Embarcadero RAD Studio package, is proposed for developing the computer system. It is proposed to use the Microsoft Access database management system as a tool for developing databases. An important part of the computer system structure is the knowledge base, which includes algorithms for making decisions on the safety or danger of food products. An algorithm for making a decision on the safety of food products based on a set of differentially identifi able organoleptic, physicochemical and mechanical quality indicators is presented. The algorithm consists of 2 stages: construction of a reference vector and a vector of product quality compliance and making a decision on the safety of food products. Thus, the developed structure is a unifi ed information environment that ensures control of quality indicators.