АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МЯСА ОВЕЦ ВОЛГОГРАДСКОЙ ПОРОДЫ И ИХ ПОМЕСЕЙ
Authors: В.В. Сабрекова , Ф.Р. Фейзуллаев , Ю.А. Юлдашбаев , Т.В. Лепёхина , М.Н. Шапошников 
Published: December 2024

В настоящее время изучение аминокислотного состава мышц овец в постнатальном онтогенезе является актуальным. Для производства тонкой шерсти и высококачественной молодой баранины в условиях сурового климата Волгоградского Поволжья была выведена волгоградская тонкорунная мясошерстная порода овец. Овцы этой породы характеризуются хорошими воспроизводительными качествами, скороспелостью, а также достаточно высоким убойным выходом массы туши в раннем возрасте. Современная конъюнктура рынка требует повышения мясной продуктивности, поэтому волгоградской тонкорунной мясошерстной породе овец было проведено прилитие крови северокавказской породы. Пищевая ценность баранины определяется её химическими показателями. Целью нашего исследования было - изучить аминокислотный состав мышечной ткани у овец волгоградской тонкорунной породы и её помесей 1/8 кровности по северокавказской породе в постнатальном онтогенезе. Исследования аминокислотного состава для определения его биологической ценности проводили в лаборатории на кафедре химии имени профессоров С.И. Афонского, А.Г. Малахова ФГБУ ВО МГАВМиБ-МВА имени К.И.Скрябина. В статье представлен аминокислотный состав мышечной ткани овец волгоградской тонкорунной мясошерстной породы и её помесей 1/8 кровности по северокавказской породе, выращенных в условиях Волгоградского Поволжья. Нами установлено, что отношение незаменимых аминокислот к заменимым у помесных животных соответствуют нормам. По сумме заменимых и незаменимых аминокислот помесные животные также превосходят чистопородных овец. Помесные животные уступают только по количеству глицина. Из полученных данных можно заключить, что биологическая ценность мяса помесных животных выше и удовлетворяет требованиям ФАО/ВОЗ.

The study of morphological features of muscular tissue amino acids composition of sheep muscles in postnatal ontogenesis is a topical issue. For the production of fine wool and high-quality young lamb in the harsh climate of the Volgograd Volga region was bred Volgograd fine wool breed of sheep. The need for that breed was determined by the goal of increasing mutton performance of sheep adapted to the adverse Volgograd conditions. Those sheep reveal good reproductive features, and they are fast maturing, and reveal high dressing percentage at early age. Modern market conditions require an increase in meat productivity, so the Volgograd fine-wool meat-wool breed of sheep was crossed with of the North Caucasian breed. The nutritional value of mutton is determined by its chemical parameters. The research goal was to study the amino-acid composition of muscular tissue of purebred and crossbreed lambs of Volgograd mutton breed in postnatal ontogenesis. The study of the amino-acid composition was conducted in the laboratory at the Department of chemistry named after professors S. I. Athos, A. G. Malakhov of Moscow State Academy of Veterinary Medicine and Biotechnology -MVA named after K. I. Skryabin. The article presents the amino acid composition of muscle tissue of purebred and crossbreed of the Volgograd breed, grown in the Volgograd Volga region. We found that the ratio of essential amino acids to interchangeable in crossbred animals meet the norms. The sum of essential and nonessential amino acids crossbred animals are superior to purebred sheep. Crossbred animals had the lower amount of glycine. From the data obtained, it can be concluded that the biological value of meat of crossbred animals is higher and meets the requirements of standard.