Biochemical composition of juniper (juniperus communis L.) and medicinal properties
Authors: Ибраимова Сания Ерболатовна , Уажанова Раушангуль Улангазиевна , Изтелиева Раушан Акуратовна , Мулдабекова Баян Жаксылыковна , Хасенова Айым Қайратқызы , Токтарова Айгерим Маратовна 
Published: June 2022

Одним из путей решения проблемы сбалансированности рациона является введение в его состав продуктов, способных улучшить здоровье человека. В последние годы появились новые виды обогащающих натуральных добавок, представляющие интерес для хлебопекарной промышленности, такие как лекарственные травы, плоды, ягоды. Одной из интересных культур для обогащения пищевых продуктов является можжевельник (Juniperus communis L.). С целью расширения ассортимента и увеличения срока хранения хлебобулочных изделий были использованы сушеные измельченные плоды можжевельника обыкновенного (Juniperus communis L.), выращенные в Алматинской области Республики Казахстан. Можжевельник богат ароматическими маслами, смолами, катехином, органическими кислотами, терпеновыми кислотами, алкалоидами, флавоноидами, дубильными веществами, камедями, лигнинами, воском. Проведен биохимический анализ измельченных плодов можжевельника обыкновенного (Juniperus communis L.), выращенного в Алматинской области. На основе биохимического анализа установлено, что в измельченных плодах можжевельника обыкновенного содержится 15 аминокислот, 7 из которых составляют незаменимые аминокислоты: изолейцин (0,2 %), лейцин (0,45 %), тирозин (0,28 %), фенилаланин (0,2 %), гистидин (0,32 %), лизин (0,38 %), аргинин (0,3 %), а также заменимые аминокислоты: аспарагин (0,6 %), треонин (0,28 %), серин (0,29 %), глутамин (0,68 %), глицин (0,28 %), аланин (0,48 %), валин (0,38 %), метионин (0,13 %), которые не синтезируются в организме и должны поступать в него с пищей. Было определено содержание витаминов: Е (30,05 мг/100 г), В (1,20 мг/100 г), В (5,0 мг/100 г), В (15 мг/100 г), В (20 мг/100 г), В (2 мг/100 г), витамин С (286,00 мг/100 г). А также были определены микро- и макроэлементы можжевельника: калий (6,5 мг/100 г), магний (1,28 мг/100 г), натрий (0,30 мг/100 г), фосфор (0,45 мг/100 г), кальций (3 мг/100 г), железо (45 мг/100 г), марганец (25 мг/100 г), медь (2,5 мг/100 г), цинк (10,5 мг/100 г).

One of the ways to solve the problem of balanced diet is to introduce into its composition products that can improve human health. In recent years, new types of enriching natural additives have appeared that are of interest to the baking industry, such as medicinal herbs, fruits, berries. One of the interesting crops for food enrichment is juniper (Juniperus communis L.). In order to expand the assortment and increase the shelf life of bakery products, dried crushed fruits of juniper (Juniperus communis L.), grown in the Almaty region of the Republic of Kazakhstan, were used. Juniper is rich in aromatic oils, resins, catechin, organic acids, terpenic acids, alkaloids, flavonoids, tannins, gums, lignins, wax. The biochemical analysis of crushed fruits of juniper (Juniperus communis L.), grown in the Almaty region, was carried out. Based on biochemical analysis, it was found that crushed juniper fruits contain 15 amino acids, 7 of which are essential amino acids: isoleucine (0.2 %), leucine (0.45 %), tyrosine (0.28 %), phenylalanine (0.2 %), histidine (0.32 %), lysine (0.38 %), arginine (0.3 %), as well as interchangeable amino acids: asparagine (0.6 %), threonine (0.28 %), serine (0.29 %), glutamine (0.68 %), glycine (0.28 %), alanine (0.48 %), valine (0.38 %), methionine (0.13 %), which are not synthesized in the body and must enter it with food. The increased content of vitamins: E (30.05 mg/100 g), B (1.20 mg/100 g), B (5.0 mg/100 g), B (15 mg/100 g), B (20 mg/100 g), B (2 mg/100 g), especially ascorbic acid (286.00 mg/100 g) was determined. Micro- and macroelements of juniper were also determined: potassium (6.5 mg/100 g), magnesium (1.28 mg/100 g), sodium (0.30 mg/100 g), phosphorus (0.45 mg/100 g), calcium (3 mg/100 g), iron (45 mg/100 g), manganese (25 mg/100 g), copper (2.5 mg/100 g), zinc (10.5 mg/100 g).