On the prospects of using active coals in the technology of preparation of alcoholic grain distilled beverages
Authors: Головачева Н.Е. , Морозова С.С. , Абрамова И.М. , Шубина Н.А. 
Published: October 2023

В настоящее время на отечественном рынке все большую популярность приобретают спиртные зерновые дистиллированные напитки, приготовленные на основе зерновых дистиллятов крепостью от 35,0 %об. до 60,0 %об., соответствующие требованиям ГОСТ 33301-2015 «Напитки спиртные зерновые дистиллированные, изготовленные из невыдержанных или выдержанных зерновых дистиллятов, с добавлением или без добавления сахара и других сахаросодержащих продуктов, натуральных вкусоароматических компонентов, натурального красителя (сахарного колера), подготовленной (исправленной) воды. Исследовались зерновые дистилляты, полученные в лабораторных условиях двукратной перегонкой на медном аламбике Copper Crafts до и после обработки активными углями. Невыдержанные дистилляты, входящие в состав дистиллированных напитков, были обработаны активными углями БАУ-А, ВСК и МеКС. После обработки зерновых дистиллятов активными углями в количестве 50 кг/тыс. дал массовая концентрация уксусного альдегида и объемная доля метилового спирта практически не изменились. Массовая концентрация этилацетата до и после обработки углями статистически различались при р<0,05, после обработки количество этилацетата снизилось на 21,4, 13,5 и 8,0 % после обработки углями БАУ-А, ВСК и МеКС соответственно. После обработки углями массовая концентрация 2-метилбутанола снизилась на 10,3 и 8,2 %, 3-метилбутанола на 9,9 и 7,6 % для углей БАУ-А и ВСК соответственно. Массовая концентрация фурфурола снизилось на 55,5, 30, 63,6 % после обработки углями БАУ-А, ВСК и МеКС соответственно. Содержание ацеталя уменьшилось на 21,9, 17,2 и 10,9 % после обработки углями БАУ-А, ВСК и МеКС. После обработки углями изменился катионный состав зерновых дистиллятов, что свидетельствует о наличии зольных примесей и адсорбционно-десорбционных процессах, происходящих на поверхности углей. Улучшились органолептические показатели дистиллятов на 0,2–0,3 балла, возможно, за счет снижения массовой концентрация фурфурола и высших спиртов (2-метилбутанола и 3-метилбутанола), которые могут придавать жгучесть спиртным напиткам. Лучшие результаты отмечены при обработке углем БАУ-А.

Currently, distilled alcoholic grain beverages, prepared on the basis of grain distillates with a strength from 35.0 %vol. to 60.0 %vol., meeting the requirements of GOST 33301-2015 Distilled alcoholic grain beverages made from unopened or aged grain distillates, with or without the addition of sugar and other sugar-containing beverages, are becoming increasingly popular in the domestic market products, natural flavor components, natural dye (sugar color), prepared (corrected) water. Grain distillates obtained under laboratory conditions by double distillation on copper alambik Copper Crafts before and after treatment with activated carbons were studied. The unseasoned distillates included in the distilled beverages were treated with active carbons BAU-A. VSK and MEX. After processing grain distillates with activated carbons in the amount of 50 kg / thousand dal, the mass concentrations of acetic aldehyde and the volume fraction of methyl alcohol practically did not change. The mass concentration of ethyl acetate before and after treatment with coals statistically differed at p<0.05, after treatment the amount of ethyl acetate decreased by 21.4, 13.5 and 8.0 % after treatment with coals BAU-A, VSK and MEX, respectively. After treatment with coals, the mass concentration of 2-methylbutanol decreased by 10.3 and 8.2 %, 3-methylbutanol by 9.9 and 7.6 % for BAU-A and VSK coals, respectively. The mass concentration of furfural decreased by 55.5, 30, 63.6 % after treatment with BAU-A, VSK and MEX coals, respectively. The acetal content decreased by 21.9, 17.2 and 10.9 % after treatment with BAU-A, VSK and MEX coals. After treatment with coals, the cationic composition of grain distillates changed, which indicates the presence of ash impurities and adsorption-desorption processes occurring on the surface of coals. The organoleptic characteristics of distillates improved by 0.2–0.3 points, possibly due to a decrease in the mass concentration of furfural of higher alcohols (2-methylbutanol and 3-methylbutanol), which can give burning to alcoholic beverages. The best results were noted when processing with coal BAU-A.