ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОСТРАНСТВЕННОЙ СТРУКТУРЫ ПОЛИСАХАРИДОВ СЕМЯН ЛЬНА
Authors: ЯКОВЛЕВА А.А. , УЩАПОВСКИЙ В.И. , МИНЕВИЧ И.Э. 
Published: December 2024

Семена льна являются богатым источником растительных полисахаридов (ПС), обладающих разно- образными функциональными свойствами и биологической активностью. Исследованы пространственная структу- ра ПС семян льна с целью выявления сортов, семена которых имеют конформацию полисахаридных цепей в виде тройной спирали, обладающих противоопухолевой, противовоспалительной и иммунотропной активностью, и влияние способа сушки ПС на их пространственную структуру. Экстракцию ПС из цельных семян льна прово- дили в дистиллированной воде температурой 50°C при постоянном перемешивании в течение 1 ч, гидромодуль (соотношение семян льна к растворителю) – 10. Полученный экстракт отделяли от семян льна через четырехслой- ный марлевый фильтр, затем обрабатывали трехкратным избытком изопропилового спирта для высаживания ПС. Выделенные ПС сушили микроволновым излучением мощностью 500 Вт в течение 3–4 мин. Образец ПС семян льна сорта ЛМ-98 сушили 2 способами: микроволновым излучением и распылительной сушкой. Для идентифи- кации тройной спирали в ПС семян льна использовали спектрофотометрический метод по реакции с конго крас- ным. В качестве раствора сравнения использовали крахмал, который не вызывает сдвига максимума поглощения. Установлено, что структурой тройной спирали характеризовались ПС, выделенные из семян льна сорта Ручеек и ЛМ-98. Ее наличие зависит от сорта семян и содержания высокомолекулярной фракции и не зависит от способа сушки.

Flax seeds are a rich source of plant polysaccharides (PS) with a variety of functional properties and biological activity. The spatial structure of the PS of fl ax seeds has been studied in order to identify varieties whose seeds have a conformation of polysaccharide chains in the form of a triple helix with antitumor, anti-infl ammatory and immunotropic activity, and the effect of the PS drying method on their spatial structure were investigated. PS extraction from whole fl ax seeds was carried out in distilled water at a temperature of 50°C with constant stirring for 1 hour, the hydromodule (ratio of fl ax seeds to solvent) was 10. The resulting extract was separated from fl ax seeds through a four-layer gauze fi lter, then treated with a three-fold excess of isopropyl alcohol for planting PS. The isolated PS were dried by microwave radiation with a power of 500 W for 3–4 minutes. The PS sample of fl ax seeds of the LM-98 variety was dried in 2 ways: by microwave radiation and spray drying. To identify the triple helix in the PS of fl ax seeds, a spectrophotometric method was used by reaction with Congo red. Starch was used as a comparison solution, which does not cause a shift in the absorption maximum. It was found that the structure of the triple helix was characterized by PS isolated from fl ax seeds of the Rucheek and LM-98 varieties. Its presence depends on the seed variety and the content of the high molecular weight fraction and does not depend on the drying method. Keywords: polysaccharides, fl ax seeds, spatial structure, chain conformation, triple helix, spectrophotometry