bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Forschungsergebnisse auf dem Gebiet von Nahrung und Ernährung, ausgewählt aus dem neueren Schrifttum. 6. Mitt. Verdauung und Resorption von Kohlenhydraten
Authors: Täufel K.
Published: November 2006

Das Darmepithel ist nach den Forschungsergebnissen der letzten Jahrzehnte, wie bereits in der 5. Mitt, dargestellt, nicht nur als ein resorbierendes Gewebe zu betrachten, es hat vielmehr gleichzeitig hydrolatische (digestive) und aufbauende (biosynthetische) Vorgänge zu vollziehen, die teils an der Oberfläche (Membran), teils im Inneren der Zelle lokalisiert sind; daß sich in der Mucosa auch sonst sehr intensive metabolische Prozesse abspielen, ist bekannt; es sei nur daran erinnert, daß eine extrem rasche Neubildung des ganzen Epithelgewebes innerhalb von 3–6 Tagen erfolgt; 1–2 Zellen je 100 Zellen werden in 1 h reproduziert [1]. Auch der lebhafte Citronensäure‐Cyclus z. B. im mucosalen Gewebe ist Ausdruck seiner sehr großen metabolischen Aktivität [2].
Versuche zur MAILLARD‐Reaktion. 3. Mitt. Nachweis einer ninhydrinpositiven Substanz in Proteinhydrolysaten nach MAILLARD‐Reaktion
Authors: Freimuth U. , Trübsbach A.
Published: November 2006

Säulenchromatographische Aminosäure‐Analysen von Milchproteinen, die mit Lactose bei 10% Feuchtigkeitsgehalt erhitzt worden waren, ergaben im Bereich der basischen Aminosäuren eine zusätzliche ninhydrinpositive Verbindung. Diese ließ sich auch aus einem erhitzten und mit 6 N Salzsäure hydrolysierten Modellgemisch aus Lysin und Lactose erhalten. Nach spektrophotometrischen und massenspektrographischen Untersuchungen der isolierten Substanz handelt es sich um eine stickstoffhaltige, ungesättigte, eine konjugierte Carbonylgruppe enthaltende Verbindung mit der Molmasse 212, für deren chromophore Gruppe eine Strukturformel vorgeschlagen wird. Die Verbindung stellt ein durch die Säurehydrolyse gebildetes Sekundärprodukt der MAILLARD‐Reaktion dar.
Zum Coli‐Hygiene‐Test bei Speiseeis, insbesondere unter Verwendung des modifizierten LEIFSON‐Agars
Authors: Seidel G.
Published: November 2006

Es wurde die Eignung des modifizierten Leifson‐Agars zur Anwendung als Hygiene‐Test bei der Speiseeis‐Untersuchung überprüft; dieser Agar ist für diesen Zweck geeignet.
Untersuchungen über den MTG‐Test nach MACKENZIE, TAYLOR und GILBERT [4] als bakteriologischer Test bei Speiseeis
Authors: Seidel G.
Published: November 2006

Es wurde der Test nach MACKENZIE, TAYLOR und GILBERT für den Nachweis einer Faecal‐Infektion, besonders bei Speiseeis, an 1000 Proben überprüft. Dieser Test gibt zwar bessere Ergebnisse als andere Medien, kann aber nur als Hygiene‐Test gewertet werden. Bis zur Auffindung eines besseren Tests muß auf die einzelnen pathogenen bzw. toxinogenen Keime geprüft werden.
Zum Mechanismus des Diacetylabbaus durch Saccharomyces carlsbergensis
Authors: Liebs P. , Wolter H.‐C. , Krüger M.
Published: November 2006

Der Abbau des Diacetyls wurde mit Hilfe von 114C‐Diacetyl untersucht. Es wurde gefunden, daß 114C‐Diacetyl über Acetoin zum Butandiol‐(2,3) reduziert wird. Ein Teil der Markierung wurde im Äthanol gefunden.
Über das Verhalten von Pflanzenschutz‐ und Schädlingsbekämpfungsmittel‐Rückständen bei der Be‐ und Verarbeitung von Lebensmitteln 2. Mitt. Das Verhalten der chlororganischen Insektizide bei der industriellen Milchpulverherstellung
Authors: Engst R. , Prahl L. , Jarmatz E.
Published: November 2006

Für die Untersuchung verschiedener Milchprodukte auf chlororganische Insektizide bewährt sich das Extraktionsverfahren nach ONLEY. Proben von Rohmilch, Konzentrat und Sprühvollmilch eines Herstellungsganges zeigen keine Verminderung des Gehaltes an Insektiziden im Verlaufe der Bearbeitung. Unter den milden Bedingungen der Sprühtrocknung verflüchtigen sich die chlororganischen Kohlenwasserstoffe offenbar noch nicht.
Fleischaroma und natürliche Reifung. 1. Mitt. Die sensorische Beurteilung des Fleischaromas
Authors: Rödel W.
Published: November 2006

Die sensorische Beurteilung des Aromas von Rindfleisch unterschiedlichen Reifegrades unter Anwendung des Paar‐ und des Triangeltests wird von Zartheitsunterschieden beeinflußt. Zur Prüfung des Aromas eignen sich Brühen und vor der thermischen Behandlung gewolftes Fleisch. Bei der dadurch erzielten Unterdrückung der Konsistenzunterschiede wird keine deutliche Aromaverbesserung des Rindfleisches im Verlauf der natürlichen Reifung gefunden.
Forschungsergebnisse auf dem Gebiet von Nahrung und Ernährung, ausgewählt aus dem neueren Schrifttum. 8. Mitt. Verdauung und Resorption von Proteinen
Authors: Täufel K.
Published: November 2006

Die als doppelte Helix [1] aufgeklärte Struktur der aus Phosphorsäure, Desoxyribose sowie Adenin, Thymin, Gaunin und Cytosin konstituierten Desoxyribonucleinsäuren hat gleichzeitig gesicherte Einblicke in den Bau der dreidimensionalen, aus 1 oder mehreren Polypeptidketten bestehenden Protein‐Moleküle vermittelt. Damit sind die molekulare Konstruktion der “machines of the life cycle” und darüber hinaus auch ihre Arbeitsweise der Forschung erschlossen worden [2]. Die rund 20 Aminosäuren, die am Aufbau der Polypeptidketten beteiligt sind und die durch ihre variierbare Sequenz eine fast unüberblickbare Mannigfaltigkeit nach sich ziehen, führen auch zu einer fast unbegrenzten Variierbarkeit der Proteine

Bekanntlich können die 20 verschiedenen Aminosäuren (mittleres Mol‐Gew. = 100 mittleres Mol‐Gew. der Proteine = 100000 gesetzt) durch Variierung der Aminosäuren‐Sequenz rechnerisch 201000 Varianten liefern.

mit unterschiedlicher Eigenschaft und funktioneller Aktivität. Ihr Polymorphismus muß sich, wie zu erwarten, im Verhalten der Enzyme als Derivaten der Eiweißstoffe auswirken [2]; auch bei diesen Wirkstoffen, die gewissermaßen eine Brücke zwischen den Erbanlagen der Zellen und den biochemisch/biologischen Prozessen darstellen, ist zwangsläufig mit einem Polymorphismus zu rechnen [3]. Er prägt sich in der z.Zt. vorgeschlagenen Dreiteilung der sog.
Nachweis von Fremdproteinen in Fleischerzeugnissen 2. Mitt. Nachweis und Bestimmung von Sojaeiweiß in Brüwürsten durch Elektrophorese in Polyacrylamidgel
Authors: Freimuth U. , Krause W.
Published: November 2006

Es wird ein Verfahren zum Nachweis und zur semiquantitativen Bestimmung von Sojamehl und Sojaeiweiß (Sojaisolat) in Fleischerzeugnissen vorgeschlagen. Die Methode beruht auf der Extraktion der in der Hitze nicht koagulierbaren Sojaproteine mit einem harnstoffhaltigen Lactatpuffer und deren elektrophoretischer Identifizierung in Polyacrylamidgel bei pH 3,1. Unter diesen Bedingungen ist eine Überlappung mit Bestandteilen der Muskelproteine nicht zu befürchten, da sich die Bande des Sojaglycinins deutlich von den übrigen Proteinbanden abtrennen läßt. Eine densitometrische Bestimmung des Bindemittelanteils in Fleischerzeugnissen ist mit einem mittleren relativen Fehler von 16% möglich.
Der Einfluß der Körpermasse der Versuchsratten auf die Enzymaktivität von GOT, GPT, LAP, OCT und Arginase1 in der Rattenleber bei quantitativ unterschiedlicher Eiweißernährung
Authors: Wirthgen B. , Bergner H.
Published: November 2006

Versuchsratten mit einer Körpermasse von 50 g, 100 g, 150 g und 200 g erhielten 10 Tage lang eine Optimaldiät (20% Protein) oder eine Eiweißmangeldiät (5% Protein). Die schwereren Ratten hatten im Leberprotein im allgemeinen eine geringere GOT‐Aktivität aufzuweisen (unabhängig von der Diät). Die GPT‐Aktivität war bei optimaler Ernährung von der Körpermasse unabhängig und stieg unter den Bedingungen einer Eiweißmangelernährung bei den schwereren Ratten hochsignifikant an. Die Aktivität der Leucinaminopeptidase nahm unter beiden Diätbedingungen mit zunehmender Körpermasse ebenfalls zu. Dagegen waren die Enzymaktivitäten der Ornithin‐Carb‐amyl‐Transferase und der Arginase im Leberprotein von der Körpermasse unabhängig.
Zum mikrobiellen Verhalten von Gluco‐Fructosiden gegenüber den Streptokokken der Mundflora im Hinblick auf die Zahnkaries
Authors: Täufel A. , Täufel K.
Published: November 2006

Anhand des neueren Schrifttums wird der Stand der Kenntnisse über die biochemisch/mikrobiologische Ätiologie der Zahnkaries charakterisiert. Es wird experimentell gezeigt, daß der “kariogene” Streptokokkenstamm Strept. mutans Ingbritt in vitro nicht nur bevorzugt aus Saccharose, sondern auch aus einer Reihe glucosehaltiger Fructoside extrazelluläre, zur Zahnplaque‐Bildung geeignete Dextrane synthetisiert; beim nichtkariogenen Strept. faecalis ist diese Synthese nicht nachweisbar. Gezielte Versuche lassen die Tendenz erkennen, daß beim kariogenen Strept. mutans Ingbritt — gegenüber dem Strept. faecalis — die Aktivität der synthetisierenden Dextran‐Sucrase um rund eine Zehnerpotenz höher liegt. Es hat den Anschein, daß die Aktivität der Dextran‐Sucrase den Charakter der kariogenen Streptokokken mitbestimmt.
Wirkungsunterschiede pflanzeneigener Polygalakturonase‐Hemmstoffe
Authors: Bock W. , Krause M. , Dongowski G.
Published: November 2006

Der in unreifen Gurken vorkommende thermolabile Polygalakturonase‐Hemmstoff vermag mikrobielle Polygalakturonasen in unterschiedlichem Ausmaß, nicht jedoch die in reifen Gurken oder Tomaten enthaltenen Polygalakturonasen zu hemmen. Ähnlich verhalten sich weitere, aus ausgewählten Gemüse‐ und Gewürzarten isolierte Polygalakturonase‐Hemmstoffe. Dieser Befund ermöglicht eine einfache experimentelle Charakterisierung mikrobieller Polygalakturonase‐Präparate sowie eine Unterscheidung zwischen pflanzlichen und mikrobiellen Polygalakturonasen bei gleicher Aktivität gegenüber standardisierter Pektinsäure als Substrat.
Untersuchungen über den Einfluß von Methylthiourazil und Rapsextraktionsschrot auf einige Enzymaktivitäten des Eiweißstoffwechsels beim Schwein
Authors: Bergner H. , Wirthgen B. , Münchow H.
Published: November 2006

Versuchsschweine erhielten entweder zu einer Magermilchpulverdiät (Kontrolle) 0,2% oder 0,3% Methylthiourazil (MTU) zugelegt bzw. 4,5 g Rapsextraktionsschrot/kg Körpermasse und Tag in der Diät. Die MTU‐Zulagen ergaben einen Anstieg der Glutamat‐Oxalacetat‐Transaminase und einen Abfall der Glutamat‐Pyruvat‐Transaminase im Blutserum. Die Aktivität der Leucinaminopeptidase und der Arginase blieben unbeeinflußt. Die Harnstoffkonzentration des Blutes wurde durch MTU verringert. Die Rapsextraktionsschrotfütterung verursachte keine eindeutige Veränderung der Transaminasen, erhöhte jedoch die Arginaseaktivität und verringerte die Aktivität der Leucinaminopeptidase. Thyroxininjektionen konnten diese Veränderungen nicht korrigieren. Es wird geschlußfolgert, daß außerhalb der strumigenen Faktoren des Rapsextraktionsschrotes noch andere Inhaltsstoffe für spezifische Einflüsse auf den Eiweißstoffwechsel verantwortlich sein müssen.
Über Pflanzenlipide. 3. Mitt. Fettsäuren der Senflipide
Authors: Pokorný J. , Zeman I.
Published: November 2006

Hexanextrakte von Senfsamen tschechischer Herkunft weisen einen hohen Anteil an Erucasäure und anderen Fettsäuren mit 20‐24 C‐Atomen auf. Die Fettsäurezusammensetzung stimmt mit den Literaturangaben gut überein, der Gehalt an ungesättigten Verbindungen insgesamt liegt jedoch ein wenig niedriger. Polare und gebundene Lipide, die aus dem entfetteten Material mit Chloroform oder nur nach vorheriger Hydrolyse extrahierbar sind, enthalten erheblich größere Mengen an gesättigten Fettsäuren und an Fettsäuren mit niedrigerem Molekulargewicht sowie eine wesentlich geringere Menge an Erucasäure als die in Glyceriden gebundenen Fettsäuren. Ungeradzahlige Fettsäuren sind nur als Spurenbestandteile anwesend.
Zur Kinetik der Bildung von 5‐Hydroxymethylfurfural
Authors: Örsi F.
Published: November 2006

In Glucoselösungen mit Molenbrüchen von 0,015‐1,000 wurde die Kinetik der Bildung von 5‐Hydroxymethylfurfural im Temperaturbereich 120 bis 200 °C untersucht. Auf Grund von Vorversuchen zeigte es sich, daß zur Bestimmung des 5‐Hydroxymethylfurfurals die vom Verfasser modifizierte WINKLERsche Methode gut anwendbar ist. Mit der Bildung von störenden Mengen des 5‐Methylfurfurals ist nur bei hohen Temperaturen zu rechnen. Es wurde gefunden, daß die Bildungsgeschwindigkeit des 5‐Hydroxymethylfurfurals mit steigenden Glucosekonzentrationen bis zu einem Molenbruch von 0,2 linear zunimmt und bei weiterem Anstieg abzunehmen beginnt. Die Aktivierungsenergie der Bildung beträgt 28 Kcal in Glucoselösungen mit Molenbrüchen von 0,015 bis 0,200. Dieser Wert stimmt mit der für die Enolisierung der Glucose ermittelten Aktivierungsenergie (BAMFORD und COLLINS, 1955) gut überein. In Glucoselösungen mit Molenbrüchen von 0,6‐1,0 ist die Aktivierungsenergie größer und scheint die zur Zersetzung von Reversionsprodukten nötige Energiemenge zu repräsentieren.
Zur quantitativen mikroskopischen Bestimmung von Roggenmehl in Weizenmehl
Authors: Seidemann J.
Published: November 2006

Es wird auf die Problematik der quantitativen mikroskopischen Bestimmung von Roggenmehl in Weizenmehl eingegangen unter besonderer Berücksichtigung der Verwendung einer Zählkammer, wie sie u.a. von BARBIROLI vorgeschlagen wurde. Weitere qualitative und quantitative Bestimmungsmethoden werden mitgeteilt. Bei Verdacht einer Verfälschung ist es notwendig, mindestens 2 Methoden zur Beurteilung heranzuziehen.
Untersuchungen über den Zusammenhang zwischen der Maillard‐Reaktion und dem Nährwert der Eiweiße in Milchpulver und Kondensmilch
Authors: Dworschák E.
Published: November 2006

In Magermilch‐ und Vollmilchpulver, gezuckerter Kondensmilch sowie in pasteurisierter Milch werden die in‐vitro‐Verdaulichkeit der Eiweiße mit Papain sowie der verfügbare Lysingehalt ermittelt und zu einigen Indexen der MAILLARD‐Reaktion in Beziehung gesetzt. Etwa entsprechend dem Anstieg des Feuchtigkeits‐ und des Hydroxymethyl‐furfurolgehaltes sowie des Eiweißreduktionsvermögens verminderten sich die für den ernährungsphysiologischen Wert charakteristische in‐vitro‐Verdaulichkeit und der verfügbare Lysingehalt. In Kondensmilch verursachte die sehr intensive MAILLARD‐Reaktion eine unerwartet geringe Verminderung des ernährungsphysiologischen Wertes der Eiweiße. Zur raschen informativen Ermittlung der durch Hitzeeinwirkung erfolgten Schädigung des Milcheiweißes eignet sich am besten die Bestimmung des Hydroxymethylfurfurolgehaltes mittels der Thiobarbitursäure‐Reaktion.
Genetik der Citronensäure erzeugenden Stämme Aspergillus niger 4. Mitt. Citronensäuresynthese durch heterozygotische Diploide von A. Niger
Authors: Ilczuk Z.
Published: November 2006

Aus 6 verschiedenen Heterokaryen wurden 36 diploide Stämme von A. niger erhalten, deren Fähigkeit zur Citronensäuresynthese auf Rübenmelassenährmedium überprüft wurde. Unter den aus haploiden Elternstämmen mit schwacher oder mittlerer säure‐bildender Aktivität entstandenen Diploiden überwogen Stämme, die weniger oder nur geringfügig mehr Citronensäure produzierten als der bessere Ausgangsstamm. Im Gegensatz dazu synthetisierten alle Diploiden aus Stämmen mit verhältnismäßig hoher säurebildender Aktivität mehr Citronensäure (8,3–17,7%) als die Ausgangsstämme.
Möglichkeiten einer enzymatischen Aromaverbesserung bei Obst und Gemüse
Authors: Rödel W.
Published: November 2006

DUPAIGNE [8] nimmt bei den Enzymen bezüglich ihrer Wirkung bzw. ihres Einsatzes im Zusammenhang mit dem Aroma von Lebensmitteln eine Untergliederung in folgende 5 Gruppen vor:

1. Bildung und Entwicklung natürlicher Aromen durch Enzyme

2. Verbesserung und Wiederherstellung des Aromas durch Enzyme

3. Verbesserung des Geschmacks durch enzymatische Zerstörung bestimmter Komponenten.

4. Auftreten unangenehmer Aromakomponenten bei Enzymbehandlung

5. Enzymeinsatz bei der Aromaanalyse.

Im vorliegenden Bericht sollen anhand der Literatur die Möglichkeiten einer enzymatischen Verbesserung bzw. Regenerierung des Aromas bei Obst und Gemüse untersucht werden.
Fütterungsversuch mit Alkannin an Mäusen
Authors: Majláthová L.
Published: November 2006

Alkannin wurde durch Extraktion mit Petroläther aus Radix Alkannae tinct. L. TAUSCH nach dem Verfahren von HATOS u. a. gewonnen und für einen 20wöchigen Fütterungsversuch (1% Alkannin in der Kost) an Mäusen verwendet. Hierbei wurden folgende Ergebnisse erhalten: Alkannin verursacht keine Veränderungen in der Lebensweise der weißen Maus und beeinflußt nicht das Körpergewicht. Veränderungen im Blutbild sowie HEINZ‐Körperchen treten nicht auf; morphologische Veränderungen lebenswichtiger Organe sind ebenfalls nicht zu beobachten. Der Farbstoff wird mit dem Harn ausgeschieden und kumuliert sich nicht im Bauchfett.
Untersuchungen über die Sporenkeimung und das Wachstum von Bacillus subtilis
Authors: Herrmann J. , Vogel J. , Molnar P.
Published: November 2006

Es wird der Keimungsprozeß von Bacillus subtilis‐Sporen mit Hilfe der turbidimetrischen Lichtabsorptionsmessung, der KOCHschen Plattenmethode auf der Grundlage der Hitzeresistenzabnahme der keimenden Sporen und unter Anwendung von P‐32 untersucht.

Mit einer geeigneten Versuchsanordnung wird die Aufnahme und der Einbau von P‐32 während der Wachstumsphasen von Bacillus subtilis bei 3 ausgewählten Temperaturen (27, 37, 45 °C) verfolgt.

Der Einfluß der stetigen β‐Strahlung insbesondere durch höhere P‐32‐Aktivitäten im Nährmedium auf das Wachstum von Bacillus subtilis wird ermittelt. Der Einbau von P‐32 in Bacillus subtilis bei abgestuften P‐32‐Aktivitäten im Nährmedium sowie verschiedenen Temperaturen wird diskutiert.
Lebensmittelverbrauch sowie Kalorien‐und Nährstoffaufnahme in Arbeiter‐ und Angestelltenhaushalten der DDR in Abhängigkeit von den Ernährungsausgaben
Authors: Pose G. , Möhr M.
Published: November 2006

Repräsentative Erhebungen zur Ernährungssituation in ca. 950 Arbeiter‐ und Angestelltenhaushalten der DDR zeigen, daß mit zunehmenden Ausgaben für die Ernährung der Mengenverbrauch an Lebensmitteln steigt und dementsprechend auch die Kalorien‐und Nährstoffaufnahme. Bei Lebensmittelausgaben unter 90 M pro Person und Monat liegt die Kalorien‐ und Nährstoffzufuhr bis auf Fett, Vitamin A und Phosphor mehr oder weniger unter den empfohlenen Richtwerten. In der mittleren Gruppe mit Ernährungsausgaben zwischen 90 und 115 M pro Person und Monat ist außer dem Eiweißanteil noch die Calcium‐, Eisen‐ und Vitaminaufnahme gering, während in der Gruppe mit Lebensmittelausgaben über 115 M pro Person und Monat die Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme die Richtwerte mehr oder weniger übersteigt.
Untersuchungen über den Einsatz von 14C‐markiertem Chlorpropham [Isopropyl‐(1,3‐14C)‐N (3‐Chlorphenyl)‐carbamat] bei der Lagerung von Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln. 2. Mitt. Makroautoradiographische Untersuchungen der mit 14C‐markiertem Chlorpropham behandelten Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln
Authors: Peisker K. , Steinbeiss C. D. , Drauschke W. , Schulz H.
Published: November 2006

An mit 14C‐markiertem Chlorpropham begasten Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln wurden nach verschiedenen Lagerungszeiten und unter differenzierten Lagerungsbedingungen makroautoradiographische Untersuchungen zur Klärung der Rückstandsproblematik und des Penetrationsverhaltens durchgeführt:

Es fand eine gleichmäßige Verteilung des CIPC über die gesamte Oberfläche mit einer Anreicherung in den Vegetationspunkten (Augen) statt.

Die kontinuierliche Zunahme der Radioaktivität bei gemeinsam mit begasten Kartoffeln gelagerten unbehandelten Zwiebeln, Kartoffeln und Möhren wies auf ein ständiges Abdampfen des Wirkstoffes hin.

Nach 5monatiger Lagerung ließ sich ein geringes Einwandern des Chlorpropham in die Kartoffeln, möglicherweise bevorzugt von den Vegetationspunkten ausgehend, feststellen.

Der in die Möhren eingewanderte Keimungshemmer erfuhr eine Anreicherung im Gefäßbündelring.

Für eine Verteilung über die Gasphase sprach das Auftreten von Radioaktivität in Fraßlöchern und Quetschspalten.

Die Absorption des Chlorprophams an Zwiebeln war nachweisbar, aber geringer als bei den Kartoffeln und Möhren.

Diese Ergebnisse standen in guter Übereinstimmung mit den gemessenen Radioaktivitätswerten (I. Mitteilung).
Untersuchungen über die Dichte von Quark
Authors: Rambke K. , Konrad H.
Published: November 2006

In Fortsetzung der Arbeiten über physikalische Parameter ausgewählter Milcherzeugnisse wurde die Dichte von Quark und Sahnequark über den Temperaturbereich von 10 bis 80 °C ermittelt. Hierfür wurde ein dilatometrisches Verfahren angewendet. Für bei de Quarksorten ergab sich eine erheblich stärkere Temperaturabhängigkeit der Dichte als bei Wasser oder Milchkonzentraten. Neben der graphischen Darstellung und Diskussion der Kurven wurden Näherungspolynome zweiter Ordnung errechnet und die entsprechenden Gleichungen für Speisequark und Sahnequark mitgeteilt.
Untersuchungen über die wärmetechnischen Eigenschaften von Quark
Authors: Konrad H. , Rambke K.
Published: November 2006

Mit der Einführung moderner Herstellungstechnologien für Quark gewinnen dessen wärmetechnische Eigenschaften stark an Bedeutung. Zur Bestimmung der spezifischen Wärmekapazität wurde ein spezielles Kalorimeter entwickelt. Die Untersuchungsergebnisse von Speisequark und Sahnequark (ca. 45% F.i.T.) werden durch zwei lineare Gleichungen ausgedrückt.

Ferner werden die nach der Plattenmethode bei den Grundtemperaturen 15 bzw. 50 °C erhaltenen Meßergebnisse der Wärmeleitfähigkeit λ von Speisequark und Sahnequark mitgeteilt. Ihre Abhängigkeit von Trockenmasse und Fettgehalt der Produkte wird mit den früher erhaltenen Befunden an flüssigen Milcherzeugnissen verglichen und diskutiert.
Einfluß der Verfütterung überhitzter Öle auf die Leber und den Gastrointestinaltrakt von Ratten. 4. Mitt. Morphologische Veränderungen im Dünndarm
Authors: Taschev T. , Krustev L. , Schischkov G. , Martinowa J. , Iwanowa A.
Published: November 2006

Weiße Ratten erhielten mit dem Futter 90 bzw. 120 Tage lang Sonnenblumen‐ und Maisöl, das auf 112 bzw. auf 170 °C erhitzt worden war. Im Dünndarm der Tiere waren Ödemerscheinungen, schwach ausgeprägte atrophische Veränderungen sowie Entzündungen festzustellen. Die histochemische Bestimmung der Aktivität der alkalischen Phosphatase zeigte eine geringe Abnahme, die Aktivität der sauren Phosphatase war gering erhöht. Die Bedeutung der Zeitdauer der thermischen Behandlung der Öle sowie die Dauer der Verabfolgung an die Tiere werden diskutiert.
Veränderungen des Gehaltes an flüchtigen Stoffen während der Kefirreifung
Authors: Görner F. , Palo V. , Segíň M.
Published: November 2006

Mittels der “head space”‐Methode und gaschromatographischer Trennung der gewonnenen Dämpfe während einer in geeigneten Zeitabständen durchgeführten Serienanalyse der Kefirreifung wurden folgende leichtflüssige Stoffe gefunden: Acetaldehyd, Propionaldehyd, Aceton, Aethanol, Butanon‐2, n‐Propanol, Diacetyl, Amylalkohole sowie zwei unidentifizierte Peaks.

Das Gemisch der gefundenen leichtflüssigen Stoffe veränderte sich dynamisch während der Reifung des Kefirs. Hieraus wird gefolgert, daß sich diese Stoffe maßgeblich an der Aromabildung des Kefirs beteiligen.
Aminosäurezusammensetzung irakischer Datteln
Authors: Sternkopf G. , Amin A.
Published: November 2006

Es wird die Aminosäurezusammensetzung entkernter Datteln aus dem Irak und der bei der Dattelsirupherstellung anfallenden Rückstandspulpe mitgeteilt. Der Rohproteingehalt der Dattel von 2,13% i. d. Tr. M. steigt auf 14,0% Rohprotein i. d. Tr. M. der Pulpe. Die γ‐Aminobuttersäure tritt in der Dattel nur als freie Aminosäure auf, β‐Alanin konnte in Dattel und Pulpe nachgewiesen werden.
Über Samenproteine 1. Mitt. Fraktionenverteilung der Proteine aus Sonnenblumensamen
Authors: Schwenke K. D. , Raab B.
Published: November 2006

Für die stickstoffhaltigen Substanzen der Sonnenblumensamen wurde folgende Verteilung ermittelt: 87–90% entsprechen Proteinstickstoff, 10–13% Peptid/Aminosäure‐ oder sonstigem Nichtproteinstickstoff, 46–50% Globulinen und 25% Albuminen. Die Proteinfraktionen wurden mit Hilfe der Gelelektrophorese an Polyacrylamid und der Gelchromatographie an Sephadex G‐200 charakterisiert. Die gelchromatographisch ermittelten Molekulargewichte betrugen 170000 für die Hauptglobulinfraktion im 10% Natriumchlorid enthaltenden Extrakt und 14500 für die Albuminfraktion.
Über Samenproteine. 2. Mitt. Fraktionenverteilung der Proteine aus Rapssamen
Authors: Schwenke K. D. , Ender B. , Raab B.
Published: November 2006

Für die stickstoffhaltigen Substanzen der Rapssamen wurde folgende Verteilung ermittelt: 87% entsprechen Proteinstickstoff, 13% Peptid‐ und Aminosäure‐ oder sonstigem Nichtproteinstickstoff, 28% Globulinen und 40% Albuminen.

Die Proteinfraktionen wurden mit Hilfe der Gelelektrophorese an Polyacrylamid und Gelchromatographie an Sephadex G‐200 charakterisiert. Das im 10% Natriumchlorid enthaltene Extrakt für die Albuminfraktion gelchromatographisch ermittelte Molekulargewicht betrug 13300.

Die Globuline besitzen in salzhaltigem Milieu einen Bereich minimaler Löslichkeit zwischen pH 1,4 und pH 3,5; ein ausgeprägtes Löslichkeitsminimum tritt nur in salzfreien wäßrigen Lösungen bei pH 4,0 auf.
Analytische Untersuchung über die Veränderungen des Lipidanteils während der Lebensmittelbearbeitung und ‐lagerung
Authors: Pokorný J. , Janíček G.
Published: November 2006

Für die Bewertung der oxydativen Veränderungen des Lipidanteils fetthaltiger Lebensmittel sollen andere Kriterien als für die Bewertung des Ranzigwerdens reiner Fette und Öle benützt werden. Die folgenden Kriterien sind am geeignetsten: 1. sensorische Eigenschaften; 2. Veränderungen der Fettsäurezusammensetzung der gesamten Lipide oder empfindlicher Lipidfraktionen, besonders die Abnahme des Gehalts an polyungesättigten Fettsäuren; 3. Polymergehalt, der entweder dünnschichtchromatographisch oder gelchromatographisch bestimmt wird; 4. Gehalt an direkt extrahierbaren Lipiden oder der Gehalt an nichtextrahierbaren Lipiden, die erst durch Extraktion nach der vorläufigen Hydrolyse des Proteinanteils gewonnen werden; 5. Gehalt an blockierten Aminogruppen im Proteinanteil, der am besten durch die Adsorption von sulfonierten Farbstoffen oder nach Carpenter bestimmt wird; 6. Intensität der Bräunungsreaktionen, die durch Messung der Absorption der löslichen Fraktion sowie auch durch reflektometrische Messung des unlöslichen Anteils bestimmt wird. Die besten Ergebnisse erhält man, wenn man die Probe womöglich komplex mittels mehrerer Methoden beurteilt.
Untersuchungen von Eiweiß‐ und Polysaccharidgelen im Zusammenhang mit ihrer Anwendung zur Herstellung künstlicher Nahrungsmittel. 1. Mitt. Quellung und Synärese. Schmelztemperatur
Authors: Braudo E. E. , Isjumow D. B. , Tolstogusow W. B.
Published: November 2006

Die meisten natürlichen und künstlichen Nahrungsmittel können physikalisch‐chemisch als Gele betrachtet werden. Damit erwächst die Aufgabe der allseitigen Erforschung der Struktur und der physikochemischen Eigenschaften der Gele. Es werden neue Methoden zur Bestimmung des Volumenquellungsgrades, der Kinetik des Quellungsvorganges und der Synärese sowie der Schmelztemperatur der Gele von Biopolymeren beschrieben, die auf der Anwendung von fluororganischen Flüssigkeiten beruhen.
Zur Bildung cancerogener Kohlenwasserstoffe bei der thermischen Behandlung von Lebensmitteln. 6. Mitt. Untersuchung zur Kontamination bei der direkten Rauchgastrocknung von Getreide
Authors: Fritz W.
Published: November 2006

Getreide wird durch direkte Rauchgastrocknung in sehr unterschiedlichem Ausmaß mit krebserzeugenden Kohlenwasserstoffen kontaminiert. Die Erhöhung des Gehaltes an Polyaromaten durch Verbrennungsabgase von Stadtgas ist zu vernachlässigen. Die Erhöhung des 3,4‐Benzpyrengehaltes durch verschiedene Heizöle ist hingegen beträchtlich und liegt zwischen 140 und 250%. In noch stärkerem Ausmaß kontaminieren Rauchgase fester Brennstoffe. Bei Braunkohlenbriketts wird der 3,4‐Benzpyrengehalt auf 220 bis 350% und bei Rohbraunkohlen sogar auf 830 bis 900% erhöht. Lebensmittelhygienische Schlußfolgerungen werden diskutiert und Maßnahmen zur Vermeidung der Kontamination vorgeschlagen.
Gas chromatographic‐sensory parallel characterisation of methionine‐glucose reaction products and their relation to meat aroma
Authors: Barylko‐Pikielna N. , Daniewski M. , Mielniczuk Z.
Published: November 2006

An attempt to elucidate the contribution of methionine‐glucose reaction products to the formation of typical meat aroma (or related to meat aroma) by means of simultaneous chromatographic‐sensory analysis has been carried out.

Among chromatographically separated single odorous substances, the substances with sharp onion‐type dominated, being diminished and softened by carbonyl‐type odours. Only one compound had an odour defined as meat like (“brothy” and “meat hydrolysate”).

The method of parallel chromatographic‐sensory analysis on the column exit, applied in the study appeared to be very useful as a direct way of sensory characterisation of separated volatiles. However, it shall be stressed that the method needs further standardisation of olfactory measurement conditions.
Studium der UV‐Spektren erhitzter Fette 15. Mitt. Mechanismus der thermischen Oxydation und Polymerisation der Fette, die durch Zusatz von Schwermetallkationen beschleunigt werden
Authors: Sedáček B. A. J.
Published: November 2006

Es wurde der Beschleunigungsmechanismus des thermischen Oxydations‐ und Polymerisationsprozesses der Fette durch Schwermetallkationen auf Grund der Farmer‐Theorie erklärt und dieser Prozeß mittels entsprechender Gleichungen ausgedrückt. Wie aus den Gleichungen hervorgeht, beschleunigen diese Kationen ebenfalls die Entstehung sekundärer (Aldehyde und Ketone) sowie auch weiterer Produkte (freie Fettsäuren, Oxypolymere und Polymere).
Einfluß der Fütterung auf die Leber und Lysosomen. 4. Mitt. Morphologische Veränderungen in der Leber bei ungenügender Fütterung und Hungern der Ratten
Authors: Krustev L. P. , Popov Al. A. , St. Stefanova M.
Published: November 2006

Wistar‐Ratten von 170 g wurden 20 Tage lang mit Milch und Brot normal bzw. nur 2 h am Tag gefüttert und danach dem vollständigen Hunger ausgesetzt. Die ganztägig gefütterten Tiere überlebten 5–13 Tage, die 2 h/Tag gefütterten dagegen nur 2–6 Tage. Bei den zuvor ungenügend gefütterten Tieren führte die Hungerperiode zu schwerer Atrophie der Leber und Ablagerung von lipofuscinähnlichen Pigmenten. Die Lebern der vor der Hungerperiode normal ernährten Ratten zeigten die gleichen Erscheinungen, sie traten jedoch eindeutig verzögert auf. Die pathohistologischen Veränderungen der Lebern werden detailliert beschrieben.
Anwendung der Polarographie und der oszillographischen Polarographie mit Wechselstrom in der Lebensmittelanalyse
Authors: Malkus Z.
Published: November 2006

Am 10. Februar 1922 hat Jaroslav Heyrovský, Professor an der Karlsuniversität in Prag, eine neue Methode entdeckt, die er schon damals Polarographie nannte. Seine erste Arbeit über die Elektrolyse mit Hilfe der Quecksilbertropfelektrode ist im Oktober 1922 erschienen; so feiert also heute die Polarographie den 50sten Jahrestag ihrer Entstehung. Professor Heyrovský und seine Schule haben sich in der Folgezeit um die weitere Entwicklung der Polarographie auf den verschiedensten wissenschaftlichen Gebieten sehr verdient gemacht.

Die folgenden Ausführungen sollen einen bescheidenen Beitrag zu diesem bedeutenden Jahrestag der polarographischen analytischen Methode darstellen.

Vor einigen Jahren wurde in der Zeitschrift „Analytical Chemistry”︁ ein Bericht über die gebräuchlichsten analytischen Methoden veröffentlicht; danach stellt die Polarographie eine der 5 gebräuchlichsten analytischen Methoden und zugleich mit der Potentiometrie die verbreitetste elektrochemische Methode überhaupt dar. So wird die Polarographie heute dank ihrer vielen Vorteile – gute Reproduzierbarkeit, Genauigkeit, Schnelligkeit und vielseitige Anwendbarkeit – bei der Lösung von analytischen Problemen und in der Forschungsarbeit in Laboratorien in der ganzen Welt angewendet.
Untersuchung der Wechselwirkung von Eiweißstoffen mit Natriumalginat in wäßrigem Medium
Authors: Tolstogusow W. B. , Wajnermann E. S. , Rogoshin S. W. , Kurskaja E. A. , Kalissanow S. E.
Published: November 2006

Durch turbidimetrische Titration wurde die Wechselwirkung von Casein, Edestin und Hefeeiweiß (Candida Guilliermondii) mit Natriumalginat untersucht. Bei pH‐Werten unterhalb des isoelektrischen Punktes der Eiweißstoffe trägt diese Wechselwirkung elektrostatischen Charakter und tritt durch Bildung von Komplexen unterschiedlicher Löslichkeit in Erscheinung. Ergebnis der Wechselwirkung ist eine Verschiebung des Fällungsmaximums des Eiweißes vom isoelektrischen Punkt in den sauren Bereich. Am Beispiel des Hefeeiweißes wurde die Möglichkeit der Fraktionierung komplizierter Eiweißgemische unter Ausnutzung der Unterschiede in der Wechselwirkung der einzelnen Komponenten mit Natriumalginat gezeigt.
On the composition of casein micelles isolated under different conditions of ultracentrifugation
Authors: Sedmerová V. , Helešicová H. , Podrazký V.
Published: November 2006

The authors describe the yield and composition of casein micelles isolated at gravitational field intensities of 50000 × g to 165000 × g at 5 °C and 20 °C respectively. The content of residual casein in milk serum obtained on centrifugation at 165000 × g was about 10% of the total casein content. This residual casein, presumably, represented non‐micellar dissolved casein. At lower gravitational field intensities, a certain amount of casein micelles remained in the supernatant. The yield of casein micelles was higher at 20 °C than at 5 °C due to dissociation of casein fractions, mainly β‐casein, from the micelles at 5 °C. Casein micelles of a smaller size contained a higher proportion of β‐casein. Casein micelles isolated at 5 °C had a lower calcium content.
Physikochemische Aspekte der Herstellung künstlicher Nahrungsmittel
Authors: Tolstogusow W. B.
Published: November 2006

Es wird das allgemeine Herangehen an das Problem der Eiweißstrukturierung und seiner Weiterverarbeitung zu künstlichen Nahrungsmitteln betrachtet. Dargelegt werden die Hauptergebnisse der in Verbindung damit ausgeführten Untersuchungen der Vereinbarkeit und Wechselwirkungen von Proteinen und Polysacchariden in wäßrigen Medien sowie der Wege zur Formierung von Struktur und physikalischen Eigenschaften bei Gelen mit vorgegebener Zusammensetzung.
Über Samenproteine. 4. Mitt. Isolierung der Globulin‐Hauptkomponente aus Sonnenblumensamen
Authors: Schwenke K. D. , Schultz M. , Linow K.‐J. , Uhlig J. , Franzke Cl.
Published: November 2006

Es wird die Isolierung des sedimentationsanalytisch und gelchromatographisch einheitlichen 11‐S‐Globulins aus Sonnenblumensamen aus 10% Natriumchlorid enthaltenden Extrakten mit Hilfe einer Fällung mit Wasser und nachfolgender wiederholter Chromatographie des albuminfreien Rohglobulins an Sephadex G‐200 beschrieben. Mit der gleichen Verfahrensweise gelingt die Isolierung einer in geringen Mengen anwesenden 7‐S‐Komponente.

Die Sedimentationskonstante s20,w des 11‐S‐Globulins beträgt 11,8 S. In Lösungen niedriger Ionenstärke (I ≤ 0,3) dissoziiert das Protein in eine 7‐S‐Komponente. Bei der Gelelektrophorese in Aluminiumlactat‐Puffer vom pH 3,1 erscheint das 11‐S‐Globulin ebenfalls mit der 7‐S‐Komponente als Dissoziationsprodukt vergesellschaftet. Letztere ist elektrophoretisch mit der gelchromatographisch isolierten 7‐S‐Komponente identisch.

Die Aminosäurenzusammensetzung des 11‐S‐Globulins ist durch einen hohen Gehalt an Glutamin‐ und Asparaginsäure, Arginin, Leucin, Phenylalanin, Valin und Isoleucin gekennzeichnet. Die biologische Wertigkeit nach Oser beträgt 73. Lysin und die schwefelhaltigen Aminosäuren sind limitierend.
Ein Ländervergleich über die Ernährungssituation und den Körperzustand der Bevölkerungen in der VR Bulgarien und der Deutschen Demokratischen Republik 6. Mitt. Gesetzmäßigkeiten und Schlußfolgerungen über die Beziehungen zwischen Ernährung, Körperbau und physischer Aktivität
Authors: Milev N. , Möhr M. , Demireva M.
Published: November 2006

Ernährung, Körperbau, Körperzusammensetzung und physische Aktivität stehen in engen Wechselbeziehungen. Dabei dokumentiert sich das Relativgewicht sowohl als Folge der Zugehörigkeit zu einem bestimmten Körperbautyp als auch als Ausdruck der unterschiedlichen Erfüllung des energetischen Ernährungsbedarfs. Mit Abschwächung des leptomorphen und Ausprägung des pyknomorphen Körperbauelements steigen die Mittelwerte des Relativgewichts an, und anteilmäßig erhöht sich die quantitative Deckung des Kalorienbedarfs. Auch hinsichtlich der Aufnahme von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten können systematische Abhängigkeiten vom Körperbautyp nachgewiesen werden. Obwohl Körperbautyp und Anteil an aktiver Masse in einem engen Korrelationsverhältnis stehen, ergeben sich für den Energieverbrauch pro 1 kg aktiver Masse sowohl in der bulgarischen Population als auch in der DDR bei Männern und Frauen jeweils übereinstimmende Werte, die von der Gesamtfülle an aktiver Masse unabhängig sind. Sie betragen bei Männern rund 60 kcal und bei Frauen 62 kcal/kg aktive Masse.
Ermittlung des Prüffehlers der Rohproteinbestimmung nach TGL 80‐21875/5 – Prüfung von Futtermitteln –
Authors: Hering D. , Kirmas D.
Published: November 2006

Zur Ermittlung des Prüffehlers wurden Enquêteuntersuchungen der Jahre 1965–1973 hinsichtlich der statistischen Kennzahlen, Wiederholbarkeit und Vergleichbarkeit ausgewertet. Die Angaben für Wiederholbarkeit und Vergleichbarkeit sind Grundlage für die Überarbeitung des Standards.
Einige Besonderheiten der Isolierung des Gesamteiweißes aus der Biomasse von Einzellern für Nahrungszwecke
Authors: Rogoshin S. W. , Sergejew W. A. , Mamzis A. M. , Walkowski D. G.
Published: November 2006

Versuche zur direkten Nutzung der Biomasse in der Ernährung des Menschen führten wegen des Gehaltes an unphysiologischen Substanzen meist zu negativen Ergebnissen. Die Isolierung der Eiweiße aus Biomasse muß deshalb mit einer Abtrennung der Lipidkomponenten und einer Senkung des Nucleinsäuregehaltes verbunden sein. Es wird eine geeignete Methodik beschrieben, bei der die Ausbeute an Eiweiß 50–60% des Gesamteiweißes der Biomasse ausmacht. Das so gewonnene Eiweiß wird näher charakterisiert (Aminozusammensetzung, verfügbares Lysin).
Qualitätsbewertung von Eiweiß mikrobieller Herkunft mit Hilfe der mikrobiologischen und der enzymatischen Methode
Authors: Kharatyan S. G. , Antonowa T. W. , Wolnowa A. I. , Belikow W. M.
Published: November 2006

Mit Hilfe des Testmikroorganismus Tetrahymena pyriformis wurde der relative Nährwert von 4 Eiweißstoffen mikrobieller Herkunft bestimmt. Die höchsten Werte wurden bei der Biomasse bzw. bei dem daraus gewonnenen Eiweiß der Hefe Mycoderma vini erhalten. Auch bei Anwendung der enzymatischen Methode (Hydrolyse mit Pepsin und Pankreatin) wurden die günstigsten Werte gefunden, so daß dieses Eiweiß von den geprüften Proben für die Ernährung am geeignetsten erscheint.
Pflanzliche Samenglobuline als dissoziierende und assoziierende Proteinsysteme
Authors: Schwenke K. D.
Published: November 2006

An Hand von Literaturdaten werden Dissoziations‐ und Assoziationsphänomene in den 11‐S‐und 7‐S‐Speicherproteinen aus pflanzlichen Samen behandelt. Für die Dissoziation der 11‐S‐Globuline ergibt sich das allgemeine Schema:

Die Rolle elektrostatischer Wechselwirkungen zwischen basischen und sauren Untereinheiten für die Ausbildung der Quartärstruktur wird diskutiert.
Zur Ermittlung von objektiv erfaßbaren Fleischqualitätsparametern von Mastlammfleisch
Authors: Schiefer G.
Published: November 2006

Gegenwärtig kommt dem Verzehr von Mastlamm‐ und Hammelfleisch wieder größere Bedeutung zu. Bei der Untersuchung der einzelnen Fleischqualitätsparameter konnte festgestellt werden, daß bisher keine starken Qualitätsmängel bei Mastlammfleisch auftraten, wie das z. B. beim PSE‐Fleisch beim Schwein der Fall ist. Zur Qualitätsbewertung sollten pH‐Wert, Farbhelligkeit, Safthaltevermögen und Erhitzungsverluste nach den von uns vorgeschlagenen Grenzwerten herangezogen werden. Die Methoden zur Bestimmung dieser Qualitätsparameter sind praxisfreundlich, so daß einer stichprobenweisen Ermittlung der erwähnten Qualitätskriterien von Mastlammfleisch in der Praxis nichts im Wege steht.
Reaktionen oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen. 9. Mitt. Bildung von Proteinoligomeren
Authors: El‐Zeany B. A. , Pokorný J. , Šmidrkalovä E. , Davídek J.
Published: November 2006

Gemische von polyungesättigten Fettsäureestern mit Eialbumin mit geringem Wassergehalt wurden bei 60°C aufbewahrt und die Veränderungen des Proteinanteils mittels Fraktionierung auf Sephadex‐G‐100‐Säulen bewertet. Der Gehalt an der wasserlöslichen Proteinfraktion nahm durch Denaturierung ab. Der Anteil an wasserlöslicher monomerer Fraktion sank ab, während der der dimeren und trimeren Fraktionen während der Lagerung anstieg. Die Oligomerisierung des Albumins wurde mit einer Abnahme von Thiolgruppen begleitet.
Abbau protopektinhaltiger Substanzen durch Schwingmahlung
Authors: Dongowski G. , Bock W.
Published: November 2006

Die Behandlung äthanol‐unlöslicher Substanzen aus Äpfeln, Möhren und Gurken in lufttrockenem Zustand durch Schwingmahlung führt zu einer vollständigen Umwandlung der Protopektinbestandteile in lösliche Pektinfraktionen, begleitet von einem starken Molekülabbau. Gleichzeitig werden die zum eigentlichen Protopektinkomplex gehörenden Polysaccharide Araban und Galaktan ebenfalls in wasserlösliche Bestandteile übergeführt. Die diskutierte Methode wird zur Untersuchung der Protopektinstruktur vorgeschlagen.
Lebensmittelverbrauch sowie Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in LPG‐Haushalten der DDR. 3. Mitt. Abhängigkeit von der Haushaltsgröße
Authors: Pose G. , Möhr M.
Published: November 2006

Auf der Grundlage von Wirtschaftsrechnungen wurden 1970 in 488 LPG‐Haushalten der DDR der Lebensmittelverbrauch, die Lebensmittelausgaben sowie die Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in Abhängigkeit von der Haushaltsgröße untersucht. Mit zunehmender Haushaltsgröße nehmen Lebensmittelverbrauch und Lebensmittelausgaben je Person und entsprechend auch die Zufuhr an Kalorien und Nährstoffen ab. Während in Zwei‐Personen‐Haushalten bis auf Thiamin und Vitamin C die Zufuhr an Kalorien und Nährstoffen sehr hoch ist, erreicht die Kalorien‐ und Nährstoffzufuhr in Haushalten mit 3 und mehr Kindern allenfalls die Richtwerte oder liegt mehr oder weniger darunter.
Zur fettstabilisierenden Wirkung von Phosphatiden. 1. Mitt. Verhalten ausgewählter Phosphatide gegenüber Sauerstoff
Authors: Linow F. , Mieth G.
Published: November 2006

Im Lagerversuch bei 50 °C wird in Soja‐ und Rapsrohphosphatiden und bestimmten Fraktionen derselben die Bildung von Hydroperoxiden und Carbonylverbindungen untersucht. Nach den Ergebnissen ist der chemische Verderb der Rohphosphatide abhängig von dem Eigengehalt an pro‐ bzw. antioxydativen Verbindungen und den konstituierenden Fettsäuren. Gereinigte Präparate sind wesentlich stabiler als vergleichbare Fettsäuremethylester, und Stickstoffbasen enthaltende Phosphatidvertreter sind gegen Luftsauerstoff unempfindlicher als ihre stickstofffreien Analoga.
Die Kontrolle der Schilddrüsenfunktion mit Radiojod für die toxikologische Untersuchung von Fremdstoffen
Authors: Seidler H. , Härtig M. , Lewerenz H.‐J.
Published: November 2006

Nach einem kurzen Überblick über den Jod‐ und Hormonstoffwechsel von Schilddrüse und Organismus sowie der Diskussion der Aspekte der Prüfung der Schilddrüsenfunktion wird ein für toxikologische Untersuchungen an der Ratte konzipiertes Prüfungssystem unter Einsatz von 131‐J‐NaJ vorgestellt. Nach einer Beobachtungszeit von 48 h werden in der Schilddrüse J+, J+‐T3, J+‐T4, im Serum J+, J+‐T3, J+‐T4, PBJ+, in der Leber J+, PBJ+ sowie im Urin J+ bestimmt. Aus diesen Meßwerten werden durch Rechenoperationen weitere Aussagen abgeleitet. Die analytischen Arbeiten werden eingehend beschrieben. Die Darstellung der Normalwerte, ihre Veränderung bei modellierten Zustandsänderungen mit bekannter Ursache (J, TSH, MTU) und als Beispiel bei der Prüfung von zwei Wirkstoffen (Maneb, ÄTH) zeigen Aussagewert und Grenzen des Verfahrens. Maneb und noch stärker ÄTH verursachten eine ausgeprägte Hypofunktion.
Protein‐screening am Weizen‐ und Ackerbohnen‐Sortiment in Gatersleben
Authors: Rudolph A. , Hanelt P. , Lehmann Ch. , Müntz K. , Scholz F.
Published: November 2006

Pflanzenprotein bildet gegenwärtig und in absehbarer Zukunft die primäre und hauptsächliche Eiweißquelle für Tierfütterung und menschliche Ernährung. Die Steigerung von Menge und Qualität des erzeugten pflanzlichen Eiweißes stellt deshalb eine zentrale Aufgabe bei der Lösung des Welternährungsproblems dar. Dazu müssen Proteinertrag und ‐qualität bei herkömmlichen Kulturpflanzen, insbesondere Cerealien und Körnerleguminosen, erhöht, aber auch neue Quellen (z. B. Blattprotein) für Pflanzeneiweiß erschlossen werden. Als entscheidendes Mittel zur Lösung dieser Aufgabe ist die Pflanzenzüchtung anzusehen. Eine zielstrebige Züchtungsarbeit setzt voraus, daß hinsichtlich Eiweißgehalt und ‐qualität gut charakterisiertes Ausgangsmaterial sowie leistungsfähige Methoden zur qualitativen und quantitativen Proteinanalyse für die Charakterisierung des Ausgangsmaterials und die Selektion im Verlauf der Züchtung bereitstehen.

Im Jahre 1970 wurde begonnen, die rd. 10000 Weizen‐, 6500 Gersten‐ und 450 Ackerbohnen‐Formen des Kulturpflanzenweltsortimentes im Zentralinstitut für Genetik und Kulturpflanzenforschung der AdW der DDR, Gatersleben, planmäßig auf Proteingehalt und Anteil an limitierenden essentiellen Aminosäuren zu analysieren. Die Rohproteinanalysen erfolgen mit dem KJELDAHL‐Verfahren. Zur Aminosäureanalyse werden automatische Analysatoren mit verbesserter Leistung eingesetzt, wodurch eine Jahreskapazität von 6000 bis 8000 Analysen erreicht wird. Über Probleme und bisherige Ergebnisse dieses Protein‐screening an Weizen und Ackerbohnen wird berichtet.
Beziehungen zwischen Nahrungsproteinqualität, Plasmakortikosteroidkonzentration und Aktivität ausgewählter Enzyme der Leber und der Dünndarmmucosa
Authors: Schülke B. , Rüstow B.
Published: November 2006

An wachsenden männlichen Wistarratten wurden umfangreiche Untersuchungen über Beziehungen zwischen der Nahrungsproteinqualität und der Nebennierenrindenfunktion (NNR) durchgeführt. Bestimmt wurden: die Körpermassezunahme, die Harnstoff‐ und Corticosteroidkonzentration im Blutplasma, die GOT‐ (EC 2.6.I.I) und GPT‐Aktivität (EC 2.6.2 January) in der Leber, die Reaktivität der NNR in vitro, der ACTH‐Gehalt in Hypophysen und der Blutplasmagehalt an Corticosteroid bindendem Globulin.

An adrenalektomierten, normalen und mit Corticosteron bzw. Cortisol behandelten Ratten wurde die Aktivität von GPT, GOT, Aminosäurearylamidase (EC 3.4 I. 2.) und Tripeptidase (EC 3.4 I. 3.) in Leber und Dünndarmmucosa sowie die Gesamt‐, α‐ und die γ‐Amylase‐aktivität im Dünndarm ermittelt.
Zur Proteinqualitätsbeurteilung von Nahrungs‐ und Futtermitteln
Authors: Bock H.‐D.
Published: November 2006

Nach Erwähnung der bisherigen Proteinbewertungsmaßstäbe, die fast ausnahmslos auf einem numerischen Wert basieren, werden die Prinzipien neuer, ab 1969 vorgeschlagener Bewertungsmaßstäbe zur Proteinqualitätsbeurteilung erläutert und kritisch diskutiert. Folgende Maßstäbe werden vorgestellt.

Der “Index d'Équilibre de la Protéine” von ARNOULD, die von GLEM‐HANSEN und EGGUM konzipierten Bewertungsmaßstäbe, “Total Amino Acid Value” und “Essential Amino Acid Value”, das “Nitrogen Efficiency Ratio” nach EGGUM, das von RUFEGER entwickelte Modell für eine N‐Bilanzfunktion, das von KRAWIELITZKI erweiterte Multikompartmentmodell zur Untersuchung der Resorptions‐ und Stoffwechselkinetik des N und der Aminosäuren, die theoretische Konzeption über die Zusammenhänge der Parameter des N‐Stoffwechsels und der Wachstumsgesetzmäßigkeiten nach GEBHARDT sowie das Verfahren zur Bestimmung der wahren Aminosäuren‐Verdaulichkeit nach DAMMERS [7], EGGUM [8], WIESEMÜLLER [23], POPPE u. a. [19], UHLEMANN [22] und HERRMANN [12].

Abschließend werden Vorschläge für weitere Forschungsarbeiten zur Proteinqualitätsbeurteilung unterbreitet.