FATTY ACID COMPOSITION OF LIPIDS OF MILK OF HOLSTEIN COWS OF VARIOUS ECOGENESIS
Authors: Хромова Л.Г. , Мирошина С.Е. , Морозова Н.И. 
Published: December 2023

Проблема и цель. Существенное влияние на качество липидного компонента молока коровьего и выработанных молочных продуктов оказывают жирные кислоты, концентрация которых зависит от физиологии животных, паратипических и генетических факторов. Основной объем молочного сырья в России получают крупные аграрные предприятия, внедряющие современные технологии. Их дойные стада формируются, как правило, животными голштинской породы различного экогенеза. В этой связи при идентификации молока коровьего важна оценка и жирнокислотного состава, что и определило цель нашей работы. Методология. Исследования провели в условиях ООО «Агропромышленный комплекс «Русь» Рязанской области. Предметом изучения были 12 отобранных образцов молока коровьего, принадлежавших 3 группам первотелок (n=4): первая и вторая (опытные) – животные голштинской породы, завезенные из Нидерландов и Венгрии, третья (контрольная) – собственной репродукции. Идентификацию жирнокислотного состава образцов молока коровьего выполнили в испытательной лаборатории ГБУ РО «Рязанская областная ветеринарная лаборатория» по ГОСТ 32915-2014 и ГОСТ 31665-2012, используя хроматограф Agilent 6890. Результаты. В составе молочного жира исследуемых образцов молока коровьего выявлено 16 жирных кислот. Среди них преобладали насыщенные, массовая доля которых от суммы всех жирных кислот, при несущественной разнице по группам, составила 62,73-63,85%, мононенасыщенных – 28,75-29,94% и полиненасыщенных 3,78-3,85%. Самую высокую концентрацию в группе мононенасыщенных жирных кислот имела олеиновая С18:1 кислота (26,42–26,50 %), при норме 20,0-32,0 %. Профили выявленных жирных кислот и соотношение метиловых эфиров находились в установленных стандартом границах, и имели несущественные межгрупповые различия, что может свидетельствовать о принадлежности животных к одной достаточно консолидированной породе. Заключение. Липидный компонент молока коров голштинской породы различного экогенеза, полученного в условиях высокотехнологичного молочного комплекса, имеет несущественное различие по концентрации референтных жирных кислот и соответствует принятым критериям для выработки молочных продуктов.

Problem and purpose. Fatty acids, the concentration of which depends on the physiology of animals, paratypical and genetic factors, have a significant impact on the quality of the lipid component of raw milk and processed dairy products. The bulk of raw cow's milk in Russia is received by large agricultural enterprises implementing modern technologies. Their milking herds are formed, as a rule, by animals of the Holstein breed of various ecogenesis. In this regard, when identifying raw cow's milk, it is important to evaluate the fatty acid composition, which determined the purpose of our work.. Results. The composition of milk fat of the studied samples of raw cow's milk revealed 16 fatty acids. Saturated fatty acids prevailed among them, the mass fraction of which from the sum of all fatty acids, with an insignificant difference in groups, was 62.73-63.85%, monounsaturated – 28.75-29.94% and polyunsaturated 3.78-3.85%. The highest saturation in the group of monounsaturated fatty acids was oleic C18:1 acid (26.42–26.50%), with a norm of 20.0-32.0%. The profiles of the identified fatty acids and the ratio of methyl esters were within the boundaries established by the standard, and had insignificant intergroup differences, which may indicate that the animals belong to one fairly consolidated breed kept in the same conditions. Conclusion. The fat component of raw milk of Holstein cows of various ecogenesis obtained in a high-tech dairy complex has an insignificant difference in the concentration of reference fatty acids and meets the accepted criteria.