Oats are a promising material for the production of vegetable milk
Authors: Кобелев Константин Викторович , Харламова Лариса Николаевна , Лазарева Ирина Валерьевна , Синельникова Марина Юрьевна , Матвеева Дарья Юрьевна 
Published: July 2022

В последние годы произошли изменения в предпочтениях потребителей в отношении функциональных продуктов, которые привели к обширным исследованиям по разработке здоровых продуктов питания. Напитки, в том числе функционального назначения, занимают в рационе питания современного человека немалую долю. Кроме того, технология их производства позволяет вводить в них новые функциональные ингредиенты, и это не представляет большой сложности. При этом отсутствие термической обработки позволяет сохранять в продукте все витамины и полезные вещества. Со стороны потребителей возрос также спрос на функциональные напитки с высокой усвояемостью и функциональностью. Напитки на растительной основе можно использовать как самостоятельный продукт, а также как альтернативу молока при приготовлении кофе, пищи или выпечки, в кисломолочных продуктах. Овес является источником белка, жира и растворимых клетчатки, бета-глюкана. Аминокислоты, содержащиеся в овсяной крупе, являются почти идентичными мышечным белкам. По содержанию белков овес может сравниться с гречкой. Овес легко переваривается, за счет высокого количества крахмала он обеспечивает организм медленной энергией. Овсяное молоко не содержит лактозу, а также другие аллергены: сою, арахис и прочие, присутствующие в других альтернативных продуктах. Также при определенных способах обработки овса овсяное молоко не содержит глютена. Овсяные напитки хорошо усваиваются организмом человека, имеют хороший питательный профиль и доказанную пользу для здоровья. Важной задачей является разработка технологий, позволяющих добиться наиболее полного перехода полезных компонентов из зерна овса в напиток.

In recent years, there have been changes in consumer preferences for functional foods, which have led to extensive research on the development of healthy foods. Drinks, including functional ones, occupy a considerable share in the diet of a modern person. In addition, the technology of their production makes it possible to introduce new functional ingredients into them, and this is not very difficult. At the same time, the absence of heat treatment allows you to keep all the vitamins and nutrients in the product. On the part of consumers, the demand for functional drinks with high digestibility and functionality has also increased. Plant-based beverages can be used as an independent product, as well as as an alternative to milk when making coffee, when cooking or baking, in fermented dairy products. Oats are a source of protein, fat and soluble fiber, beta-glucan. The amino acids contained in oatmeal are almost identical to muscle proteins. In terms of protein content, oats can be compared with buckwheat. Oats are easily digested, due to the high amount of starch it provides the body with slow energy. Oat milk does not contain lactose, as well as other allergens: soy, peanuts and others present in other alternative products. Also, with certain methods of processing oats, oat milk does not contain gluten. Oatmeal drinks are well absorbed by the human body, have a good nutritional profile and proven health benefits. An important task is to develop technologies that allow achieving the most complete transition of useful components from oat grain into a drink.