STUDY OF PROPERTIES OF BREWERY WASTE YEAST AS PROBIOTICS
Authors: KALDYBEKOVA G.M. , AKHMETSADYKOVA Sh.N. , SAPARBEKOVA A.A. , VINCEKOVIĆ М. , TUREBAYEVA T.T. 
Published: December 2024

Currently use of bacterial antagonists to inhibit pathogenic microorganisms, is relevant research, but has not been studied deeply enough. By this way study and application of antibacterial properties, secreted by yeasts is still in the early stages of research. Waste yeast from the 1st and 3rd generation of the breweryfactory was used as a research object. located in Shymkent, Kazakhstan. Research and use of antagonism of yeasts is mainly explained by competition for nutrientswith others. This article discusses the possibilities of using residual yeast Saccharomyces cerevisiae as a probiotic. Thus, the resistance of residual yeasts after the 1st generation to an acidic environment was studied in current paper and as a result, it was found that they are resistant to an acidic environment. During the work the antagonistic property of residual yeast Saccharomyces cerevisiae was studied and four test strains were used. Residual yeast S.cerevisiaeinhibited the growth zone of Escherichia coli ATCC 8739, Staphylococcus aureusATCC 6538-P, Salmonella enterica ATCC 14028 and antagonistic activity against Pseudomonas aeruginosa ATCC 9027 was not determined. Moreover, during the research, the antibiotic resistance of residual yeast Saccharomyces cerevisiae was studied, it is sensitive to nystatin, clotrimazole and ketaconazole, and resistant to amphotericin. In this work, Saccharomycescerevisiae was found resistance to residual yeasts bile.

Использование бактериальных антагонистовдля ингибирования патогенных бактерий является актуальным на данный момент, но не были изучены достаточно глубоко. Таким образом, исследования и применение антибактериальных соединений, выделяемых дрожжами, все еще находятся на начальной стадии изучение. В качестве объекта исследования использовались остаточные дрожжи 1-й и 3-й генераций пивоваренного завода, расположенного в г. Шымкент, Казахстан. Антагонистические свойства дрожжей объясняются главным образом конкуренцией за питательные вещества с другими. В статье рассматриваются возможности использования остаточных дрожжей Saccharomyces cerevisiae в качестве пробиотиков. Таким образом,была изучена устойчивость остаточных дрожжей после 1-й генерации к кислой среде, в результате чего было обнаружено, чтоони устойчивы к кислой среде.В работе были изученыантагнистические свойства остаточных дрожжей Saccharomyces cerevisiae, в исследовании использовались четыре тестовых штамма. Saccharomyces cerevisiae наблюдалась задержка роста остаточных дрожжей касательно Escherichia coli АТСС 8739, Staphylococcus aureus АТСС 6538-P, Salmonella enterica АТСС 14028, в то время как антагонистическая активность Pseudomonas aeruginosa по отношению к АТСС 9027 не была обнаружена. Кроме того, в исследовании изучалась устойчивость остаточных дрожжей Saccharomyces cerevisiae к антибиотикам, оказалось что он чувствительный к нистатину, клотримазолу и кетаконазолу и устойчив к амфотерицину.В этой работе Saccharomyces cerevisiae было обнаружено, что остаточные дрожжи устойчивы к желчному соку.