Peeling of hemp seeds
Authors: Зверев Сергей Васильевич 
Published: May 2022

В связи с проблемой дефицита белка, в первую очередь животного, внимание пищевиков обратилось к растительным белкам, более доступным и дешевым. Наряду с бобовыми культурами повышенное содержание белка имеют семена масличных культур, в том числе и семена конопли. Конопляное семя - ценная пищевая добавка. Кроме масла ценной компонентой является белок. При этом конопля содержит мало усвояемых углеводов, что делает ее перспективной для балансировки белков и углеводов в комбинированных продуктах. В качестве пищевой добавки на рынке предлагается конопляная мука, которая, в зависимости от того, из чего она получена - например, из обезжиренного семени, - содержит 30,0 % белка, 7,9 % жиров и 24,7 % углеводов. Содержание белка в муке из обезжиренного ядра достигает 50 %. Однако содержание этих компонент неравномерно по анатомическим частям семени. Масло и белок в основном сосредоточены в ядре, клетчатка - в оболочке. Для эффективного извлечения белка и жира желательно анатомические части семян разделить. Например, для получения высокобелкового продукта с минимальным содержанием пищевых волокон и максимальным содержанием масла необходимо оболочки отделить от ядра. Процесс включает традиционные для зернопереработки операции сушки, дробления, ситового и пневмосепарирования. Для дробления семян использовался центробежный шелушитель. Далее применялись операции рассева на ситах на фракции и пневмосепарирование. Варьировались количество сит (фракций) и скорости воздуха в канале при пофракционном пневмосепарировании. В простейшем случае получено три вида продукта: относы крупной фракции (оболочки с низким содержанием белка), относы мелкой фракции с содержанием белка около 20 % и высокобелковое ядро с белком около 30 % и повышенным содержанием масла. Суммарный выход дробленого ядра после пневмосепарирования (проход сита 1,8 мм) составил 44 %. Содержание в ядре белка - около 30 %, клетчатки - 0,9 %, жира - 53 %. Отжим или экстракция жира позволяет получить продукт, близкий к белковому концентрату (около 50 % белка).

Hemp seed is a valuable food additive. In addition to oil, protein is a valuable component. At the same time, hemp contains few digestible carbohydrates, which makes it promising for balancing proteins and carbohydrates in combined products. However, the content of these components is uneven in the anatomical parts of the seed. Oil and protein are mainly concentrated in the core, fiber - in the shell. For effective extraction of protein and fat, it is desirable to separate the anatomical parts of the seeds. For example, to obtain a high-protein product with a minimum content of dietary fiber and a maximum content of oil, it is necessary to separate the shells from the core. The process includes traditional grain processing operations of drying, crushing, sieve and pneumatic separation. A centrifugal husker was used to crush the seeds. Further, sieving operations on sieves into fractions and pneumoseparation were used. The number of sieves (fractions) and the air velocity in the channel varied during fractional pneumoseparation. In the simplest case, three types of product were obtained: large fraction ratios (shells with a low protein content), small fraction ratios with a protein content of about 20 % and a high-protein core with a protein of about 30 % and an increased oil content. The total yield of the crushed core after pneumoseparation (1.8 mm sieve passage) was 44 %. The content of protein in the kernel is about 30 %, fiber 0.9 %, fat 53 %. Pressing or extraction of fat allows you to get a product close to a protein concentrate (about 50 % protein). hemp nutritional value.