Analysis of the structure of the capacity of refrigeration premises of enterprises processing products of animal origin
Authors: Алдаматов Н.Э. , Бредихин С.А. 
Published: October 2023

Одним из ключевых звеньев в технологической цепочке пищевой перерабатывающей пищевой промышленности является хранение продовольственного продукта в специальных складах-хранилищах при нормируемых величинах температуры и относительной влажности воздуха с целью продления сроков хранения и годности продукции. При снижении температуры окружающего воздуха происходит замедление биохимических процессов, протекающих внутри хранимого продукта, которые негативно влияют на потребительские характеристики пищевого сырья. Продукция может складироваться как в охлажденном, так и в замороженном состоянии. Срок хранения в том или ином состоянии варьируется в зависимости от продукта, но в среднем в охлажденном виде длительность хранения пищевых продуктов не превышает 5–6 сут, кроме овощных и фруктовых продуктов, у которых данные значения могут считаться месяцами. Хранение в замороженном виде позволяет существенно увеличить продолжительность складирования сырья. Она варьируется в среднем от 3 до 12 мес. Вместимость помещений для хранения пищевых продуктов подчиняется определенным в Союзе Советских Социалистических Республик (СССР) нормам. Главный акцент при этом делается на хранении сырья в замороженном виде. Данные нормы проектирования холодильных складов используются и по сей день. Мясные продукты являются важной составляющей пищевого рациона человека, благодаря которым осуществляется корректное функционирование человеческого организма. Продукция животного происхождения – один из основных источников фосфора, а также других ценных минеральных веществ: железа, магния, калия, цинка, йода и других немаловажных органически значимых компонентов. Статья посвящена анализу структуры вместимости холодильных помещений предприятий по переработке продукции животного происхождения. Эти помещения были построены в период с 2010 по 2022 гг. специалистами группы компаний «КриоФрост». Производится сравнительный анализ структуры вместимости холодильных помещений для охлаждения продукции на построенных за последнее десятилетие «мясохранилищах» и мясоперерабатывающих предприятиях на территории Российской Федерации.

One of the key links in the technological chain of the food processing food industry is the storage of food products in special storage warehouses at normalized values of temperature and relative humidity in order to extend the shelf life and shelf life of products. When the ambient temperature decreases, the biochemical processes occurring inside the stored product slow down, and which negatively affect the consumer characteristics of food raw materials. The products can be stored both chilled and frozen. The shelf life in one state or another varies depending on the product, but on average, in chilled form, the duration of food storage does not exceed 5–6 days, except for vegetable and fruit products, for which these values can be considered months. Frozen storage allows you to significantly increase the duration of storage of raw materials. It varies on average from three to twelve months. The capacity of food storage facilities is subject to the norms defined in the Union of Soviet Socialist Republics (USSR). The main emphasis is placed on the storage of raw materials in frozen form. These standards of cold storage design are used to this day. Meat products are an important component of the human diet, thanks to which the correct functioning of the human body is carried out. Animal products are one of the main sources of phosphorus, as well as other valuable minerals: iron, magnesium, potassium, zinc, iodine and other important organically significant components. The article is devoted to the analysis of the structure of the capacity of refrigerating facilities of enterprises processing animal products. These premises were built in the period from 2010 to 2022 by specialists of the CryoFrost group of companies. A comparative analysis of the structure of the capacity of refrigerating rooms for cooling the «meat storage facilities» and meat processing enterprises actually built over the past decade on the territory of the Russian Federation is carried out.