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Einfluß der Verfütterung von Lindan an Milchkühe auf Zusammensetzung und Enzymaktivität der Milch
Authors: Wildbrett G.
Published: November 2006

Die Verfütterung von maximal 17,5 g Lindan pro Kuh innerhalb 5 Tagen beeinflußt weder die Menge oder den Fettgehalt des Gemelks noch die Aktivität der sauren Phosphatase und der Xanthindehydrase in der Milch der 5 Versuchstiere. Nur in 1 Fall ist die Aktivität der alkalischen Phosphatase vermindert, während der Peroxydasespiegel bei 4 von 5 Tieren signifikant ansteigt. Der Eiweißgehalt des Gemelks zeigt bei 3 Kühen unter dem Einfluß der Lindanapplikation fallende Tendenz.
Biochemie der Spurenelemente in Milch am Beispiel des Selens
Authors: Kiermeier F.
Published: November 2006

Die Bedeutung der Spurenelemente im biochemischen Geschehen ist zwar allgemein anerkannt, ihr Wirkstoffcharakter im Lebensmittel jedoch bisher selten einer kritischen Betrachtung unterzogen worden. Es werden einige Beispiele für solche Elemente gegeben, insbesondere für Selen, wonach diese nicht nur physiologisch‐chemisch, sondern auch lebensmittel‐technologisch eine Rolle spielen.
Untersuchungen der Wechselwirkung des β‐Lactoglobulins mit χ‐Casein
Authors: Freimuth U. , Krause W.
Published: November 2006

Zur Untersuchung der Wechselwirkung zwischen denaturiertem β‐Lactoglobulin und χ‐Casein werden Modell‐Lösungen erhitzt und die gelöst bleibenden Proteine elektrophoretisch im Polyacrylamid‐Gel getrennt. Die Elektropherogramme sowie Densitogramme lassen eine Denaturierung, insbesondere des β‐Lactoglobulins, bereits nach Erhitzung auf 60 °C für 5 min erkennen. Eine Erhitzung auf 75 °C und höher verstärkt diese Erscheinungen. In handelsüblichen Trockenmilchpräparaten lassen sich entsprechende Veränderungen nachweisen. Die Bildung unlöslicher Proteinkomplexe aus χ‐Casein und β‐Lactoglobulin sowie die Entstehung von kohlenhydrathaltigen Komponenten kann elektrophoretisch gezeigt werden.
Die Wirkung von Konservierungsmitteln auf die exkretorische Pankreasfunktion: Untersuchung von Pyrokohlensäurediäthylester, Natriumbenzoat und Natriumsalicylat
Authors: Zsinka A. J. , Kemény T.
Published: November 2006

In Versuchen an Ratten wurde festgestellt, daß Konservierungsmittel in der exkretorischen Pankreasfunktion Veränderungen hervorrufen; dies spricht dafür, daß der Pankreas‐Test zur Bestimmung der biologischen Wirkung gewisser Konservierungsmittel (Fremdstoffe) geeignet ist. Die Veränderungen, die bei einmaliger (akuter) Dosis sowie bei mehrwöchiger (subakuter) Verabreichung eintreten, zeigen den Einfluß auf die Pankreasfunktion sowie das Ausmaß und die Richtung der ausgeübten Wirkung. Die exkretorische Pankreasfunktion wird vom unzersetzten Pyrokohlensäurediäthylester gehemmt, in zersetztem Zustand erfolgt keine Hemmung. Natriumbenzoat vermindert nur die Chymotrypsinaktivität, während Natriumsalicylat die gesamte Pankreasfunktion herabsetzt.
Zusammenstellung der Marktpilze verschiedener Länder
Authors: Lohwag K.
Published: November 2006

In einer Tabelle sind die in Österreich, der Deutschen Bundesrepublik, der ČSSR, der Deutschen Demokratischen Republik und der VR Ungarn zugelassenen Marktpilze zusammengestellt. Hinsichtlich ihrer Verwendung werden einige Hinweise gegeben.
Ergebnisse einer Thiaminvergleichsanalyse innerhalb der RGW‐Länder
Authors: Černá J. , Picková J. , Fronêk P.
Published: November 2006

Ringuntersuchungen zur Bestimmung von Thiamin nach der Thiochrommethode (11 Laboratorien) und nach einem mikrobiologischen Test führten zu einer Präzisierung der Bedingungen des ersteren Verfahrens und zur Festlegung des zulässigen Variabilitätskoeffizienten.
Ein kontinuierliches Verfahren zur quantitativen Extraktion von Kupfer und Eisen aus Pflanzenölen
Authors: Popov A. , Ivanova B. , Janishlieva N.
Published: November 2006

Vorgeschlagen wird eine Apparatur zur kontinuierlichen Extraktion von Eisen‐ und Kupferspuren aus Pflanzenölen mit azeotroper Salzsäure unter Angabe der zur quantitativen Extraktion der Metalle benötigten Zeit. Die Ergebnisse nach der vorgeschlagenen und nach der überlieferten Methode (Behandlung der Ölproben mit 5 N Salzsäure in der Siedehitze) werden gegenübergestellt.
Fraktionierung von Caramel‐Farbstoff durch Gelfiltration
Authors: Örsi F.
Published: November 2006

Der braune Caramel‐Farbstoff — bei Behandlung einer wäßrigen Glucoselösung (Molbruch 0,1) entstanden — liefert auf einer Säule von Sephadex G 25 nach der Elution mit Wasser 2 Fraktionen, die eine mit kleinem, die andere mit großem Molgewicht. In der wäßrigen Lösung der rein gewonnenen Fraktion mit großem Molgewicht bildet sich beim Eindampfen wieder eine Fraktion mit kleinem Molgewicht. Die die Menge der Fraktion mit kleinem Molgewicht annähernd darstellende Gerade läßt sich auf den Zeitpunkt o extrapolieren; demgegenüber entsteht die Komponente mit großem Molgewicht erst in einer späteren Phase der Reaktion. Es wird gefolgert, daß sich die Komponente mit großem Molgewicht in einer Kondensationsreaktion aus jener mit kleinem Molgewicht aufbaut.
Triglyceride mittellangkettiger Fettsäuren — Verwendung in der Diättherapie
Authors: Skála I. , Horáčková J.
Published: November 2006

Es wird eine Übersicht der bisherigen Kenntnisse auf dem Gebiet des Stoffwechsels der Triglyceride mittellangkettiger Fettsäuren gegeben, wobei besonders auf die Erfahrungen eingegangen wird, die bei deren therapeutischer Anwendung erworben worden sind.
Ernährungsphysiologische Bilanz des Werkessens in einigen Industriebetrieben
Authors: Möhr M. , Birnstiel F.
Published: November 2006

In 12 Industriebetrieben wurde bei über 500 Gerichten der Kalorien‐ und Nährstoffgehalt berechnet und einem durchschnittlichen Ernährungsrichtsatz für das Mittagessen gegenübergestellt. Die Bilanz zeigt, daß hinsichtlich der ernährungsphysiologischen Qualität noch einige Mängel bestehen, die durch einen zweckmäßigen Wareneinsatz beseitigt werden können. Hierzu werden entsprechende Empfehlungen gegeben.
Studien über die Ernährung der Arbeiter landwirtschaftlicher Genossenschaften in Südungarn
Authors: Soós A. , Walthier J.
Published: November 2006

Im Dezember 1967 haben wir in der in Südungarn gelegenen “Ormánság” bei 40 in Produktionsgenossenschaften arbeitenden Familien die Ernährung in qualitativer Hinsicht untersucht und den Nahrungsmittelverbrauch bestimmt. Auf Grund von anthropometrischen Untersuchungen haben wir von 98 Versuchspersonen 32 Personen als fettleibig gefunden. Nach den Laboruntersuchungen lag bei einem Viertel der Personen der Hämoglobinwert unter 80%, und bei einem Drittel der Personen war der Gesamteiweißgehalt des Blutes geringer als normal, was auf Eiweißmangel hinweist. Vitamin‐A‐Mangel wurde bei 3, Vitamin‐B1‐Mangel bei 5 und Vitamin‐B2‐Mangel bei 5 Individuen beobachtet.
Über synthesebedingte Begleitstoffe in technischen Saccharosefettsäureestern
Authors: Gerhardt K. , Wachs W.
Published: November 2006

Es wurde bei verschiedenen technischen Saccharosefettsäureesterpräparaten der Gehalt an Rückständen und Nebenreaktionsprodukten bestimmt. Nachgewiesen wurden dabei Dimethylformamid, Fettsäuremethylester, Fettsäuredimethylamide und Fettsäurebutylester, deren Gehalt bei den einzelnen Präparaten stark variierte. Durch Behandlung mit n‐Butanol gelang es, die Saccharosefettsäureester stickstofffrei zu machen. Diese Behandlung kann ohne größeren Aufwand der Aufarbeitung der Saccharosefettsäureester angeschlossen werden.
Die Beeinflussung der Malzeigenschaften durch agrotechnische Maßnahmen beim Braugerstenbau
Authors: Piratzky W. , Makowski N.
Published: November 2006

Die Vorfrucht hat beim Gerstenanbau auf die Eigenschaften des Malzes keinen Einfluß. Erhöhte Stickstoffdüngung wirkt sich in Verminderung der Extraktausbeute und höherer Lösungsdifferenz der Malze aus. Bei verspäteter Aussaat nimmt die Extraktausbeute je Tag der Verzögerung um 0,04 bis 0,1% ab. Die Tendenz der Lösungskriterien Lösungsdifferenz, Eiweißlösungsgrad und Würzeviscosität wird mit zunehmender Verspätung verschlechtert. Spätere Erntetermine bewirken eine Erhöhung des enzymatischen Potentials und der Lösungsbereitschaft der Gerste. Ein zu weites Hinausschieben macht indes diese Vorteile durch Wiederanstieg des Rohproteingehaltes zunichte. Zur Klärung des Verlaufes der Stoffverlagerung während der Reifephase sind eingehende Untersuchungen erforderlich.
Das Halbmikro‐Kjeldahl‐Verfahren als Standard‐Bezugsmethode für die Eiweißbestimmung in Milch
Authors: Konrad H.
Published: November 2006

Für die Eiweißbestimmung in Milch und flüssigen Milcherzeugnissen wird ein modifiziertes Halbmikro‐KJELDAHL‐Verfahren als neue Bezugsmethode vorgeschlagen. Durch die Verwendung von elektrisch bzw. gasbeheizten Aluminium‐Blöcken und eines neuen kombinierten Aufschluß‐ und Destillationskolbens werden eine hohe Genauigkeit und gute Reproduzierbarkeit erzielt. Die arbeitstechnischen Vorteile, eine 80%ige Einsparung der Chemikalien‐, Energie‐ und Lohnkosten, machen das Verfahren für die Untersuchung großer Probenserien geeignet.
Versuche zur MAILLARD‐Reaktion 1. Mitt. Untersuchung der Umsetzung von β‐Lactoglobulin mit Lactose im “trockenen” Zustand
Authors: Freimuth U. , Trübsbach A.
Published: November 2006

Die MAILLARD‐Reaktion von β‐Lactoglobulin mit Lactose bewirkt bei einem Feuchtigkeitsgehalt der Gemische von 10% eine unterschiedliche Zerstörung an Lysin, die von der Höhe der Temperatur und der Dauer der Temperatureinwirkung abhängt. Die Abnahme des Lysingehaltes beträgt nach 40tägiger Lagerung bei 37 °C etwa 30%, nach Erhitzung auf 55 °C für 4 lage bzw. auf 96 °C für 4 h etwa 40%. Bei etwa 0 °C gelagerte Proben lassen nach 35 Tagen signifikante Verminderung des Lysingehaltes nicht erkennen; nach 90 Tagen ist dagegen eine Abnahme um 7% erfolgt. Arginin und Histidin sowie die sauren und neutralen Aminosäuren werden gemäß der Bausteinanalyse bei der thermischen Behandlung in Gegenwart von Lactose nicht geschädigt.
Die Rohproteinbestimmung in Lebensmitteln nach dem Halbmikro‐KJELDAHL‐Verfahren
Authors: Konrad H.
Published: November 2006

Für die Stickstoff‐ bzw. Eiweißbestimmung in Lebensmitteln wird eine Halbmikro‐KJELDAHL‐Methode empfohlen, die sich bei guter Genauigkeit durch eine besonders ökonomische Arbeitsweise auszeichnet. Durch Verwendung von Al‐Heizblöcken in Verbindung mit entsprechenden Aufschluß‐ und Destillierkolben ist das Verfahren wesentlich rationeller als das Makroverfahren; es eignet sich für die Stickstoff‐ bzw. Rohproteinbestimmung bei Dauermilcherzeugnissen, Säuglingsnahrung, Käse, Speiseeis, Getreideerzeugnissen und Nährmitteln, Ei und Eikonserven, Fleisch und Wursterzeugnissen sowie Fertiggerichten. Sie wird als Standardmethode vorgeschlagen und kann in vielen Fällen die sehr aufwendige Makromethode ersetzen.
Beitrag zur Prüfung von Bedarfsgegenständen aus Plasten. Zur Analytik von β‐Aminocrotonsäureester nach Migration in Speiseöl
Authors: Woggon H. , Uhde W.‐J.
Published: November 2006

Die Enamin‐Struktur des β‐Aminocrotonsäureesters läßt vermuten, daß er nach Migration mit Oxydationsprodukten des Speiseöls reagiert. In Ölen mit niedrigen POZ‐Werten konnte — auch nach längerer Lagerung — fast der gesamte Ester, in Ölen mit hohen POZ‐Werten dagegen bereits nach einem Monat nur noch etwa die Hälfte wiedergefunden werden. Der Ester zeigte keine antioxydative Wirkung.
Zeitverlauf der Adaption von GOT, GPT, LAP, OCT und Arginase in der Rattenleber bei quantitativ differenzierter Proteinernährung
Authors: Wirthgen B. , Bergner H.
Published: November 2006

Wachsende Albinoratten erhielten Diäten mit 0, 5, 10 oder 20% Rohprotein (Casein‐Methionin‐Mischung) während 5, 10 bzw. 20 Tagen; die verzehrte N‐Menge verhielt sich zum Proteingehalt der Diäten linear. Die Aktivität der Glutamat‐Oxalacetat‐Transaminase fiel bei Eiweißmangelernährung mit der Fütterungsdauer in der Rattenleber ab. Nach Verabreichung der 10‐ bzw. 20%igen Proteindiät wurde bereits nach 5 Tagen ein Gleichgewichtszustand erreicht. Die Aktivität der Glutamat‐Pyruvat‐Transaminase zeigte nach 10 bzw. 20 Tagen signifikant ansteigende Aktivitätswerte, die sich zum vermehrten Proteinverzehr parallel verhielten. Bei guter Proteinernährung war der Gleichgewichtszustand bereits nach 5 Tagen erreicht. Die Aktivität der Leucinaminopeptidase war von der Eiweißernährung unabhängig. Die Arginaseaktivität verhielt sich zur Glutamat‐Oxalacetat‐Transaminase‐Aktivität ähnlich; die Ornithin‐Carbamyl‐Transferase‐Aktivität erreichte bei ausreichender Proteingabe bereits nach 5 Tagen einen Gleichgewichtszustand.
Bildung flüchtiger Alkohole in Erbsen durch die Wirkung der Lipoxygenase (EC 1.13.1.13) und Alkoholdehydrogenase (EC 1.1.1.1)
Authors: Grosch W.
Published: November 2006

Dei Beteiligung der Lipoxygenase (EC 1.13.1.13) und der Alkoholdehydrogenase (EC 1.1.1.1) an der Bildung von flüchtigen Alkoholen (insbesondere von Hexanol) in halbreifen Erbsen wird untersucht. Bei 22 °C und pH 6,7 wird ein Ammoniumsulfatpräparat aus Erbsen mit Lipoxygenase‐ und Alkoholdehydrogenase‐(ADH)‐Aktivität 2 h aerob mit Linolsäure inkubiert. Bei Abwesenheit von NADH bildet sich nur Hexanal; in Gegenwart des NADH wird ein Teil des Hexanals (˜50%) zum Hexanol hydriert. Für die Hydrierung der n‐Alkanale C2C6 durch die ADH aus Erbsen wurden Km und VMax bestimmt. Bei gleichem VMax nimmt die Affinität der ADH zu den Aldehyden mit steigendem Molekulargewicht ab; es wurde eine Substrathemmung beobachtet. Die Acetaldehydhydrierung ist gegenüber einer Hydrierung des Hexanals bevorzugt. Von den Linolsäurehydroperoxiden (Hauptprodukte der Lipoxygenasekatalyse) wird die ADH aus Erbse inaktiviert; offensichtlich werden essentielle SH‐Gruppen oxydiert. Durch eine Vorinkubation mit NADH wird das Enzym gegen einen Angriff der Hydroperoxide geschützt, und eine Inaktivierung ist erst bei einer 10mal höheren Linolsäurehydroperoxid‐konzentration zu beobachten.
Ein Beitrag zum Nachweis coliformer Keime im Speiseeis unter besonderer Berücksichtigung des TTC‐Agars
Authors: Seidel G.
Published: November 2006

Nach unseren Untersuchungen ist der TTC‐Agar, entgegen den Feststellungen von Graebner, bei der Speiseeisuntersuchung auf coliforme Keime dem modifizierten Leifson‐Agar unterlegen.
Zur thermischen Zersetzung von Keracyanin
Authors: Segal B. , Negutz Gh.
Published: November 2006

Die thermische Zersetzung der Cyanidine ist eine Funktion von Zeit und pH; sie folgt einer logarithmischen Gleichung. Ascorbinsäure beeinflußt, besonders in Gegenwart von Kupfersalzen, die Abnahme der Farbintensität in starkem Maße. Auch Hydroxymethyl‐furfurol (30–50 mg/kg) wirkt reduzierend auf die Farbintensität, jedoch in einem geringeren Ausmaß als Ascorbinsäure.
Beitrag zur komplexometrischen Calciumbestimmung als Schnellmethode in tischfertigen Gerichten und Säuglingsnahrung
Authors: Schütt I.
Published: November 2006

Für die Calciumbestimmung von homogenisierten Essenproben und löffelfertiger Säuglingsnahrung wird eine Schnellmethode beschrieben, die auf der komplexometrischen Bestimmung nach KONRAD für Milch und flüssige Milcherzeugnisse beruht. Durch zusätzlichen Einsatz von Methanol können blanke Filtrate erhalten werden; es erübrigt sich somit Veraschung. Ein Methanolanteil bis zu 30% hat keinen Einfluß auf die Calciumbestimmung mit 0,025 MEDTA‐Lösung unter Verwendung des Indikators Eriochromblauschwarz R; Färbungen der Filtrate durch Inhaltsstoffe stören nicht.
Ermittlung der Backfähigkeit von Weizen und Weizenmehl mit dem Penetrometer
Authors: Prugar J.
Published: November 2006

Die Möglichkeit einer Konsistenzmessung bei Weizenkleber ist unter Verwendung des Penetrometers AP 4/1 geprüft worden. Die Reproduzierbarkeit dieses Verfahrens wird durch die Bedingungen bei der Isolierung des Klebers stark beeinflußt. Bei Verwendung eines objektiven Standardverfahrens mittels der im Forschungsinstitut für Getreidebau Kromêřiž entwickelten Geräteserie ergeben sich ausreichend reproduzierbare Werte. Anhand umfangreichen Materials sind die Beziehungen zwischen den penetrometrischen Werten und sonstigen Kennziffern zur Vorausbestimmung der Backfähigkeit ermittelt worden.
Empfehlungen für die tägliche Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme für die Bevölkerung der Deutschen Demokratischen Republik
Authors: Pose G. , Möhr M. , Ketz H.‐A.
Published: November 2006

Mit der Entwicklung wirtschaftlicher und gesellschaftlicher Verhältnisse ändern sich auch die Arbeits‐ und Lebensbedingungen der Menschen. In industrialisierten Staaten können solche Veränderungen relativ kurzfristig und nachhaltig wirksam werden. Die vorliegenden Empfehlungen über die wünschenswerte Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme berücksichtigen diese Faktoren unter den speziellen Bedingungen in der Deutschen Demokratischen Republik. Sie gehen von den bereits 1963 vom Institut für Ernährung veröffentlichten Ernährungsbedarfsnormen aus und beinhalten die neuesten Erkenntnisse der nationalen und internationalen Ernährungswissenschaft. Die angegebenen Richtwerte sind Voraussetzung, um gesunden Menschen unter den gegenwärtigen Lebensbedingungen eine hochwertige Ernährung zu sichern. Die Richtwerte sind in physiologischer, körperbaulicher und soziologischer Hinsicht für “Normalpersonen” gedacht, d. h. für Personen, die dem Mittel einer größeren Bevölkerungsgruppe zuzuordnen sind. Sie enthalten sogenannte Sicherheitsspannen, um eine Vielzahl individueller Bedarfsschwankungen zu berücksichtigen.
Genetik der Citronensäure erzeugenden Stämme Aspergillus niger. 2. Mitt. Citronensäuresynthese von mittels UV‐Strahlen induzierten auxotrophen Mutanten von A. niger
Authors: Ilczuk Z.
Published: November 2006

Unter Verwendung von UV‐Strahlen als mutagenes Mittel wurden aus 4 Ausgangskulturen von A. niger 38 auxotrophe Stämme mit verschiedener Färbung der Sporen abgesondert, von denen einzelne zu ihrer Entwicklung folgende Substanzen benötigen: Niacin, Folsäure, p‐Aminobenzoesäure, Thiamin, Pyridoxin, Leucin und Adenin. Alle auxotrophen Stämme von A. niger behielten die Fähigkeit zur Anreicherung von Citronensäure auf Gärmedien aus Rübenmelasse, wobei sie im allgemeinen unter diesen Bedingungen eine geringere Mycelmasse bildeten als ihre prototrophen Ausgangsstämme. In einigen Fällen waren die absoluten Mengen an Citronensäure, die durch die auxotrophen Stämme von A. niger synthetisiert wurden, höher als in vergärten Proben bei Benutzung der Prototrophen. Das Verhältnis der erzeugten Citronensäure zur Mycelmasse ist eben‐falls bei den Auxotrophen im allgemeinen günstiger als bei den Prototrophen. Infolge des verhältnismäßig hohen Gehaltes an biologisch aktiven Substanzen in Melassen scheint die Möglichkeit einer Anwendung der auxotrophen Mutanten von A. niger für industrielle Zwecke der Citronensäuresynthese auf diesem Medium zu bestehen, ohne daß wesentliche technologische Änderungen im Produktionsprozeß erforderlich werden.
Saccharomyces rouxii BOUTROUX als Ursache von Gärungserscheinungen in geformten Marzipan‐ und Persipanartikeln und deren Verhütung im Herstellerbetrieb
Authors: Blaschke‐Hellmessen R. , Teuschel G.
Published: November 2006

In den geplatzten Marzipan‐ und Persipanartikeln konnte in der Regel ein überdurchschnittlich hoher (im allgemeinen über 106/g) Gehalt an Hefezellen der osmotoleranten Spezies Saccharomyces rouxii nachgewiesen werden, der in ursächlichem Zusammenhang mit den Gärungserscheinungen steht. Diese Hefeart kam ebenfalls in Roh‐ und Wirkmassen von Marzipan und Persipan vor. Sie konnte jedoch nicht aus Zucker und Aprikosenkernen isoliert werden. Einwandfreie Marzipan‐ und Persipanware enthielt keine oder wesentlich weniger Hefen (bis zu 5000 Hefezellen/g), unter denen sich selten Saccharomyces rouxii befand. Saccharomyces rouxii vermehrt sich lebhaft in Marzipan‐ und Persipanrohmasse bei Temperaturen zwischen 15 und 25 °C. Durch einen Zusatz von 0,1–0,2% Sorbinsäure zur Rohmasse wird dies unterbunden. Ein Zusatz von 0,15% Natriumbenzoat verhinderte das Platzen hefehaltiger Marzipanartikel nicht. Durch eine regelmäßige Scheuerdesinfektion mit 1% iger Formalinlösung oder formalinhaltigen Desinfektionsmitteln im Anschluß an die gründliche Reinigung der Anlagen und Geräte kann die Gefahr einer Ausbreitung von Hefen im Produktionsbetrieb vermindert werden. Eine Begasung sämtlicher Produktionsräume mit Formaldehyd ist nach jeder Saison als zusätzliche Desinfektionsmaßnahme zu empfehlen. Durch mikrobiologische Kontrolluntersuchungen können Infektionsquellen für die Roh‐ und Fertigprodukte im Süßwarenbetrieb aufgedeckt werden, sowie Fragen geklärt werden, ob z. B. das Reißen des Schokoladenüberzuges bei Marzipan‐ und Persipanartikeln (insbesondere bei überzogenen Marzipan‐ bzw. Persipaneiern) durch Hefepilze oder durch Temperaturunterschiede vor und nach dem Überziehen hervorgerufen worden ist.
Zum Umsatz von α,α'‐Diphenyl‐β‐picrylhydrazyl mit olefinischen Fetten 1. Mitt. Quantitative Bestimmung des Gesamttocopherols in Fettsubstraten
Authors: Linow F. , Pohl J.
Published: November 2006

Bei der photometrischen Verfolgung des Umsatzes des stabilen Radikals α, α'‐Diphenyl‐β‐picrylhydrazyl mit olefinischen Substraten wird eine charakteristische Grundkurve erhalten. Der dem ersten Kurvenabschnitt entsprechende Reaktionsablauf ist durch im Substrat vorhandenes Tocopherol bedingt, das unter Einhaltung der angegebenen Versuchsbedingungen quantitativ ermittelt werden kann.

Das ausgearbeitete Verfahren ist bei Pflanzenölen, Margarinen und Fett‐in‐Wasser‐Emulsionen anwendbar. Die Reproduzierbarkeit der Methode beträgt 1%, die aufzuwendende Zeit für die Bestimmung 10 min. Im Recovery‐Test werden bei Pflanzenölen 95,3 ± 3,1% von zugesetztem Tocopherol wiedergefunden. Andere mit dem stabilen Radikal reagierende Substanzen — insbesondere peroxidische Verbindungen — sind unter den gewählten Versuchsbedingungen ohne Einfluß auf die Ergebnisse.
Zur Bildung von Methylketonen aus Fettsäuren durch Penicillium roqueforti. 2. Mitt. Quantitative Erfassung der durch Penicillium roqueforti aus Fettsäuren gebildeten Methylketone
Authors: Franzke Cl. , Thurm V.
Published: November 2006

Bei der quantitativen Erfassung der durch Penicillium roqueforti aus Fettsäuren gebildeten Methylketone werden unter den gewählten Versuchsbedingungen Umsatzraten für Caprylsäure von 22.7, für die Capronsäure von 14,4, für Laurinsäure von 10,5 Mol% gefunden, während für Butter‐, Caprin‐ und 2,3‐Dodecensäure Werte zwischen 3 und 6 Mol% ermittelt werden.
Zur Bildung von Methylketonen aus Fettsäuren durch Penicillium roqueforti. 3. Mitt. Untersuchungen über den Sekundärumsatz der Methylketone durch Penicillium roqueforti
Authors: Franzke Cl. , Thurm V.
Published: November 2006

Die Untersuchungen haben ergeben, daß Penicillium roqueforti sowohl aus synthetischen wie auch aus im Verlauf der unvollständigen ß‐Oxydation entstandenen Methylketonen durch Reduktion die entsprechenden sekundären Alkohole zu bilden in der Lage ist.
Physikalische Eigenschaften flüssiger Milchprodukte. 2. Mitt. Viskosität von Milch, Rahm und Milchkonzentraten
Authors: Konrad H. , Rambke K.
Published: November 2006

Die gegenwärtige Phase der Automatisierung der Molkereiindustrie erfordert eine umfassende Erarbeitung der Werte der charakteristischen Parameter, die für die Steuerungs‐ und Regelprozesse von technisch‐physikalischer Bedeutung sind. Bei Viskositätsbestimmungen ergeben sich dabei besondere meßtechnische Probleme, die in engem Zusammenhang mit reversiblen und irreversiblen Strukturänderungen der zu verarbeitenden Milcherzeugnisse stehen. Von E‐Milch, Trinkvollmilch, Rohmilch, 30‐ und 50‐prozentigem Rahm wurde die Viskosität im Temperaturbereich 5–80°C untersucht. Für E‐Milch‐ und Vollmilchkonzentrate werden die Beziehungen zwischen Viskosität und Trockenmasse im Temperaturbereich 5–65°C durch eine Näherungsformel ausgedrückt, die in graphischer Darstellung eine Abschätzung der Viskosität mit einer für technisch‐technologische Zwecke ausreichenden Genauigkeit ermöglicht.
Über den Einfluß der Verfütterung von Heusilage nach dem Harvestore System auf die chemische Zusammensetzung des Kuhmilchfettes
Authors: Ingr I. , Forman L.
Published: November 2006

Der Einfluß der Heusilage‐Monodiät nach dem HARVESTORE‐System auf die chemische Zusammensetzung des Milchfettes wurde verfolgt an zwei Herden Roter Dänen im Laufe eines Jahres. Es wurde festgestellt, daß das Ausmaß der chemischen Änderungen des Milchfettes von den experimentell gefütterten Kühen nicht wesentlich niedriger ist als das im Milchfett der Milchkühe der mit üblichen Futtermitteln gefütterten Vergleichsherde. Allerdings — im Unterschied zur Vergleichsherde — decken sich die Änderungen in der Zusammensetzung der Milch der Versuchsherde nicht mit den Saisonschwankungen, so daß diese Änderungen für die Butter‐Konsistenz weniger nachteilig sind. Ebenfalls ist die durchschnittliche Zusammensetzung der Milch der Versuchskühe günstiger und entspricht der Zusammensetzung des Milchfettes aus der Sommerfütterungsperiode. Das Milchfett wurde gaschromatographisch unter Anwendung von Kapillarkolonnen mit polaren stationären Phasen analysiert.
Enzymatischer Abbau des DDT durch Schimmelpilze 4. Mitt. Einfluß des DDT auf das Wachstum von Fusarium oxysporum sowie auf die Pilzesterase
Authors: Franzke Cl. , Kujawa M. , Engst R.
Published: November 2006

Die Beeinflussung von Enzymen durch DDT ist bei der Suche nach dem Wirkungsmechanismus der Substanz in zahlreichen Fällen zwar beschrieben worden, ohne dadurch jedoch restlose Klarheit erlangt zu haben.

Die Untersuchungen ergaben, daß DDT einen inhibierenden Einfluß auf die Pilzesteraseaktivität ausübt, während es durch DDD zu einer starken Aktivierung kommt. Unter in vivo Bedingungen überlagern sich diese beiden Effekte durch die enzymatische Bildung von DDD aus dem DDT. Dadurch wird ein aktivierender Einfluß des DDT vorgetäuscht. Dafür spricht auch die Tatsache, daß nach 10tägiger Bebrütung die DDT‐Konzentration unter die Nachweisgrenze abgesunken ist, die Esteraseaktivität aber weiter zunimmt.

Unter Einwirkung von DDT kommt es anfänglich zu einer Hemmung des Pilzwachstums. Diese Verzögerungsphase ist aber nach 6 Tagen durch Aktivierung der Zellteilung weitgehend beendet, ohne daß es im weiteren Verlauf zu einer Aktivierung des Wachstums kommt.
Theoretische Fragen zur Auswertung von sensorischen Punktbewertungsverfahren von Lebensmitteln
Authors: Telegdy Kováts L. , Örsi F. , Jezsik Örsi M.
Published: November 2006

Nach einer theoretischen Erörterung der Ziele der Diskriminanzanalyse wird die Berechnung der Diskriminanzfunktion an drei Beispielen (Bier, Apfelsaft und Malz) praktisch vorgeführt. Es wird gezeigt, daß die Diskriminanzanalyse unter mannigfacher Anwendung von Versuchsergebnissen eine optimale Gestaltung des sensorischen Qualitätsbewertungssystems für Lebensmittel ermöglicht. Obwohl die erforderlichen Berechnungen oft sehr arbeitsaufwendig sind, lassen sie sich mit Hilfe einer Rechenanlage leicht und schnell durchführen.
Die Entwicklung der Kinder‐ und Schülerspeisung 1968 und 1969 im Bezirk Schwerin
Authors: Jantz A. , Kohlstrunk A. , Schwinn S.
Published: November 2006

Über Maßnahmen zur Qualifizierung der Beschäftigten in der Kinder‐ und Schülerspeisung wird berichtet, und Arbeitsmittel zur schnellen Bearbeitung von Speiseplänen werden vorgelegt. Erfahrungen in der praktischen Anwendung der Musterrezepturen werden diskutiert und Verbesserungen in Form einer universellen Rezepturenkartei vorgeschlagen. An Hand analytischer Untersuchungen von 79 Essenproben aus Kindergärten und 157 Proben aus Schulen in den Jahren 1968/69 zeigen sich positive Entwicklungen hinsichtlich Kalorien‐, Eiweiß‐ und Calciumgehalt. Der Fettanteil liegt bei 115‐120% bei der Kinderspeisung, bei 125—130% bei der Schülerspeisung gegenüber dem wünschenswerten Gehalt.
Zur Frage des Zusammenhangs zwischen chemischer Struktur und rheologischen Eigenschaften von Klebereiweißen 2. Mitt. Die Rolle der quantitativen Verhältnisse von Klebereiweißfraktionen in der Ausbildung der rheologischen Eigenschaften
Authors: Lásztity R.
Published: November 2006

Menge und Anteil der durch Essigsäure‐Peptisation, Papierelektrophorese bzw. Gelchromatographie (Molekülfiltration) hergestellten Fraktionen im Kleberkomplex geben eine gewisse Information über die rheologischen Eigenschaften der Kleber. Im allgemeinen läßt sich feststellen, daß die Zunahme des Anteils der leicht peptisierbaren und der Komponenten mit kleinem Molgewicht von einer Verschlechterung der rheologischen Klebereigenschaften begleitet ist. Gleichzeitig werden bei einer Zunahme der schwerer peptisierbaren sowie der Komponenten von größerem Molgewicht die rheologischen Eigenschaften der Kleber bis zu einer gewissen Grenze verbessert. Es ist die Beobachtung von Interesse, daß die Menge der durch Gelchromatographie trennbaren Fraktion mit dem größten Molgewicht in bezug auf die rheologischen Klebereigenschaften ein Optimum hat. Die Beziehung läßt sich mit einer Regressionsgleichung zweiten Grades gut beschreiben.
Vergleichende Untersuchungen zur refraktometrischen, densimetrischen und dielektrischen Fettbestimmung in Raps
Authors: Franzke Cl. , Grunert K. S. , Borgwardt J.
Published: November 2006

In Auswertung der Literatur über einfach anzuwendende, zeit‐ und kostengünstige Methoden der Fettbestimmung werden das refraktometrische Verfahren nach LEITHE, das DK‐metrische Verfahren nach WHITTEN und BAUMANN sowie ein densimetrisches Verfahren für die Ermittlung des Fettgehaltes in Rapssaat ausgewählt und experimentell geprüft. Prinzipiell erweisen sich alle 3 Verfahren als geeignet. Vorgeschlagen wird die Anwendung eines modifizierten LEITHE‐Verfahrens unter Verwendung von Xylamon als Lösungsmittel. Die Standardabweichungen liegen bei s = 0,13 bis 0,26, die ermittelten Absolutwerte stimmen innerhalb 0,5% mit den nach TGL 85‐004 bestimmten Fettgehalten überein.
Dünnschichtchromatographische Bestimmung von Prometryn und Chlorpropham in Möhren
Authors: Engst R. , Noske R.
Published: November 2006

Carotinoidhaltige Proben (Möhren) bereiten beim Nachweis und der Bestimmung der verwendeten Herbizide Chlorpropham und Prometryn besondere Schwierigkeiten. Die dünnschichtchromatographische Identifizierung ist mit Morley‐Chiba‐Reagenz möglich, wobei bei Chlorpropham mit destilliertem Wasser gewaschene und bei Prometryn ungewaschene Platten zu bevorzugen sind.

Zur semiquantitativen Bestimmung, die bei den carotinoidhaltigen Proben eine Säurereinigung für Prometryn und die Acetonitril‐Hexanverteilung mit nachfolgender Säulenreinigung für Chlorpropham zur Voraussetzung hat, ist ein Kaliumjodid‐Tolidin‐Reagenz gut geeignet.

Die Nachweisgrenze beträgt für beide Substanzen 0,05 μg entsprechend 0,05 ppm bei Einhaltung der gegebenen Vorschrift; die Wiederauffindungsquote beträgt für Prometryn etwa ± 10%, für Chlorpropham etwa ±20%.

Die Anwendbarkeit des Verfahrens auf andere Triazine wie Propazin, Simazin und Atrazin wurde in orientierenden Versuchen bestätigt.
Untersuchungen zur Herabsetzung des Nitratgehaltes von Trinkwasser unter Verwendung eines Ionenaustauschers
Authors: Thielemann H. , Hildebrandt R.
Published: November 2006

Zur Reduzierung des Nitratgehaltes von Trinkwasser — insbesondere im Hinblick auf die Säuglingsernährung — wird ein selbst aus Trimethylolmelamin und Dichlordimethoxysilan hergestelltes Kondensationsharz als Anionenaustauscher eingesetzt. Dabei wurde z. B. der Nitratgehalt eines Testwassers von 205 auf 28,5 mg NO3‐/1 herabgesetzt und dabei der — gesundheitlich in diesen Mengen unbedenkliche — Chloridgehalt von 100 auf 278,8 Cl‐/1 erhöht.
Untersuchungen über die künstliche Radioaktivität von Fischen in den Jahren 1967–1968
Authors: Randow F. , Schulze H.‐A.
Published: November 2006

Die Gesamt‐β‐, 90Sr‐ und 137Cs‐Aktivität des Fleisches von Süßwasserfischen aus Seen der Nordbezirke der DDR (Mecklenburg) und von Seefischen aus der Ostsee und dem Nordatlantik wurde 1967‐1968 bestimmt. Die Gesamt‐β‐Aktivität der Proben betrug 2100‐3100 pCi/kg. Die radiochemische Analyse ergab eine mittlere Kontamination für den Blei (Abramis brama) von 6 pCi 90Sr/kg und 332 pCi 137Cs/kg, für den Hecht (Esox lucius) 2 pCi 90Sr/kg und 450 pCi 137Cs/kg. Seefische zeigten einen 90Sr‐Gehalt von 1‐7 pCi/kg und einen 137Cs‐Gehalt von 120 pCi/kg für Arten der Ostsee und von 24 pCi/kg für solche aus dem Nordatlantik. Der 90Sr‐Gehalt der ebenfalls untersuchten Knochen von Ostseefischen betrug 1,0‐2,2 pCi/g Ca, bei den Süßwasserfischen fanden wir 4,0 bis 6,4 pCi/g Ca. Die Bevölkerung der Nordbezirke nimmt über den Fischverzehr pro Kopf und Jahr 22 pCi 90Sr und 1120 pCi 137Cs auf, das sind je etwa 0,1% der maximal zulässigen jährlichen Aktivitätsaufnahme.
Ergebnisse einer Ascorbin‐ und Dehydroascorbinsäure‐Vergleichsanalyse innerhalb der RGW‐Länder
Authors: Picková J. , Srncová V.
Published: November 2006

In 5 bzw. 7 Instituten der RGW‐Länder werden mit dem Ziel der Standardisierung vergleichende Untersuchungen zur Bestimmung von Ascorbinsäure (durch Titration, Kolorimetrie und Chromatographie) bzw. Dehydroascorbinsäure (durch Titration in 2 Varianten und Kolorimetrie) vorgenommen. Als Untersuchungsmaterial dienen Schwarzjohannisbeerpüree, sublimationsgetrockneter Kohlrabi und getrocknete Hagebutten. Die Ergebnisse zeigen, daß für die Bestimmung der Ascorbinsäure die Titrationsmethode die zuverlässigsten Ergebnisse liefert, wenn nur geringe Mengen an störenden Stoffen anwesend sind. Für die übrigen Fälle ist eine vorherige chromatographische Reinigung erforderlich. Von den geprüften Methoden zur Bestimmung der Dehydroascorbinsäure ist keine für eine Standardisierung geeignet. Wegen der Bedeutung dieses Problems sollen die Arbeiten fortgesetzt werden.
Getreide in der Diätetik
Authors: Vetter K. , Täufel K.
Published: November 2006

Das Verhalten von Getreidearten, Getreideprodukten, Getreidezubereitungen und Getreideinhaltsstoffen bei der Verdauung, bei der Resorption und im Intermediärstoffwechsel wird herausgearbeitet. Nach Ausführungen über den Gehalt an wertbestimmenden und diätisch nutzbaren Inhaltsstoffen der Getreide und Getreideprodukte wird auf günstige und ungünstige Wirkungen bei ernährungsbedingten und ernährungsabhängigen Erkrankungen anhand von Beispielen eingegangen.
Untersuchungen über den Oxydationsgrad bei der Sonnenblumenölgewinnung und Raffination nach den in Bulgarien üblichen technologischen Verfahren
Authors: Ivanov St. A. , Petkov L. , Popov As. , Ilijtscheva E.
Published: November 2006

Untersuchungen über den Charakter und den Grad von Oxydationsveränderungen bei der Gewinnung und Raffination des Sonnenblumenöls nach den in Bulgarien üblichen technologischen Verfahren und über Veränderung der wichtigsten biologisch aktiven Stoffe — Phosphatide und Tocopherole — ergaben, daß mit wesentlichen Oxydationsvorgängen zu rechnen ist, die bei der Gewinnung beim Mahlen und im Kontakt des heißen Preßöls mit der Luft ablaufen wie auch bei der Raffination und der Behandlung in offenen Pressen. Es werden Vorschläge für eine Senkung des Grades der Oxydationsvorgänge gemacht.
Lebensmittelverbrauch sowie Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in Arbeiter‐ und Angestelltenhaushalten der DDR in Abhängigkeit vom Einkommen
Authors: Möhr M. , Pose G.
Published: November 2006

Eine Analyse des Lebensmittelverbrauchs sowie der Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in ca. 950 Arbeiter‐ und Angestelltenhaushalten der DDR zeigt, daß mit steigendem Bruttoeinkommen pro Person der für Nahrungsmittel ausgegebene Betrag, der mengenmäßige Lebensmittelverbrauch sowie die Erfüllung des Kalorien‐ und Nährstoffbedarfs ansteigen. Bei niedrigem Einkommen erreichen der Lebensmittelverbrauch und die Versorgung mit einigen wichtigen Nährstoffen nicht immer den wünschenswerten Warenverbrauch bzw. die empfohlenen Ernährungsrichtsätze. Beim Warenverbrauch gilt das besonders für die Positionen Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Ei und Molkereiprodukte, Fett sowie bezüglich der Ausgaben für die gesellschaftliche Speisung und für Genußmittel. Es resultieren für die Angehörigen der niedrigen Einkommensgruppe Nährstoffdefizite besonders bei Eiweiß, Kohlenhydraten, Kalzium, Eisen, Vitamin B1, Vitamin B2 und Vitamin C.
Der Einfluß geringer Bleimengen auf das Wachstum und die Aktivität einiger Leber‐ und Serumenzyme der weißen Ratte
Authors: Sporn A. , Dinu Ileana , Boghianu Liana , Ozeranschi Lucia , Botescu Elena
Published: November 2006

An 174 weißen Wistar‐Ratten, eingeteilt in 21 Gruppen im Rahmen von 7 Versuchsreihen, wurde die Toxizität des Bleies in Dosen von 2 und 10 ppm untersucht. Als Toxizitätsindikatoren dienten das Wachstum, die Aktivität der Aldolase, Glucose‐6‐phosphat‐Dehydrogenase, Glutamat‐oxalacetat‐Transaminase, der sauren und alkalischen Phosphatase, Succindehydrogenase, Cytochromoxydase, des Succinoxydase‐Systems in der Leber und des Ceruloplasmins und der Katalase im Serum. Es zeigte sich, daß die Dosis von 2 ppm Blei an der Grenze der toxischen Dosis liegt. Der Bleigehalt der Nahrung darf daher nur so hoch sein, daß die Bleiaufnahme pro kg Körpergewicht und Tag 25–50 μg nicht überschreitet.
Über einige Eigentümlichkeiten in der Kinetik zu Beginn der Autoxydation von Estern ungesättigter Fettsäuren. 1. Mitt. Abhängigkeit des Mechanismus der Kettenbildung und der Initiierungsgeschwindigkeit im Methyloleat und Methyllinoleat von der Temperatur und vom Hydroperoxidgehalt
Authors: Yanishlieva N. , Popov A.
Published: November 2006

Auf Grund der Geschwindigkeit der Anreicherung von Hydroperoxiden zu Beginn der Autoxydation von Methyllinoleat und Methyloleat bei unterschiedlichen Temperaturen wurden die Geschwindigkeitskonstanten der Kettenverzweigung K3 unter Berücksichtigung der Kettenentstehung im Lipidsubstrat W0 ermittelt. Der bimolekulare Mechanismus des Hydroperoxidabbaus zu Radikalen wurde bestätigt und die Aktivierungsenergie dieser Reaktion bestimmt (16,9 ± 1,2 kcal/mol für das Methyloleat und 30,6 ± 2.1 kcal/mol für das Methyllinoleat). Untersucht wurde die Änderung des Mechanismus der Kettenbildung und der Initiierungsgeschwindigkeit im Methyloleat und Methyllinoleat bei unterschiedlichem Temperaturstand und Hydroperoxidgehalt. Es ergab sich, daß sich der relative Anteil der beiden Typen von Initiierungsreaktionen im Methyloleat und Methyllinoleat in entgegengesetzter Richtung ändert.
Methodische Grundsätze bei der Ausarbeitung langfristiger Verbrauchsprognosen für Nahrungsmittel in der DDR
Authors: Ulbricht G.
Published: November 2006

Auf dem Sektor der Ernährung existieren in der DDR für verschiedene Wirtschafts‐ebenen wissenschaftliche Vorausschauen (Prognosen), die nach unterschiedlichen, in der Wirtschaftsprognostik bekannten Methoden erarbeitet wurden. Am Beispiel der Ausarbeitung einer Verbrauchsprognose aus dem Jahre 1963 (Einschätzung des Nahrungsmittelverbrauchs in der DDR bis 1970) werden Grundsätze der Prognoseausarbeitung gezeigt. Die Ergebnisse werden mit dem Verbrauch des Jahres 1969 (vorläufig) verglichen und auf ihre Vertrauenswürdigkeit geprüft.
Einige Erkenntnisse über das Absinken des Aminosäurengehaltes beim Erhitzen von Eiweiß
Authors: Švábová‐stronová M.
Published: November 2006

An Modellproben von Milcheiweiß wurde der Einfluß von Temperatur und Zeit auf den Gehalt an essentiellen Aminosäuren verfolgt. Danach wird der biologische Wert wesentlich herabgesetzt. Der Abnahme unterliegen die ernährungsphysiologisch wichtigen Sulfhydrylaminosäuren, Lysin und Leucin sowie Arginin, Glutaminsäure und Asparaginsäure.
Zusammenfassende Beurteilung der Ernährungssituation in Arbeiter‐ und Angestelltenhaushalten der DDR auf Grund von repräsentativen Ernährungserhebungen
Authors: Pose G. , Möhr M.
Published: November 2006

In Untersuchungen über den Lebensmittelverbrauch sowie über die Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in ca. 950 Arbeiter‐ und Angestelltenhaushalten der DDR wurden die gewonnenen Daten zum Einkommen, zu den Ausgaben für Lebensmittel und zur Haushaltsstruktur in Beziehung gestellt. Die Ergebnisse zeigen, daß mit steigendem Pro‐Kopf‐Einkommen, mit zunehmenden Ausgaben für Lebensmittel und mit abnehmender Haushaltsgröße der Verbrauch an Lebensmitteln und die prozentuale Erfüllung der Kalorien‐ und Nährstoffrichtsätze steigen. Im Durchschnitt sind die Ernährungsbilanzen ausgewogen — lediglich bei Kalorien, Fett und Phosphor gibt es deutliche Überschreitungen, während bei Calcium und Vitamin B1 Defizite zu verzeichnen sind. Sowohl bei Angehörigen der Gruppen mit höheren Einkommen und größeren Ausgaben für Lebensmittel als auch bei Angehörigen aus Gruppen mit niedrigem Einkommen bzw. relativ niedrigen Ausgaben für Lebensmittel bestehen echte Fehlernährungen in Form von Überernährung, ungünstigen Nährstoffrelationen oder ungenügender Nährstoffaufnahme, die aus einem entsprechenden Lebensmittelkonsum resultieren.
Untersuchungen zur UV‐Bestrahlung von Milchflaschen
Authors: Kirchhübel W. , Reinsch G.
Published: November 2006

Drei verschieden stark verschmutzte Flaschengruppen wurden mit einer Flaschenwaschmaschine gereinigt. Ein Teil dieser Flaschen wurde nach erfolgter Reinigung mit ein bis vier UV‐Luftentkeimungsgeräten bestrahlt. Zur Prüfung des Effektes der UV‐Bestrahlung wurden drei ausgewählte Flaschengruppen untersucht. Vergleichende Keimzahlbestimmungen erbrachten den Nachweis, daß eine eindeutige tendenziöse Verringerung der Keimzahlen nach erfolgter UV‐Bestrahlung im Vergleich zu unbestrahlten Flaschen eintritt.

Aus diesem Grunde wird die nachträgliche UV‐Bestrahlung von gewaschenen Milchflaschen der milchwirtschaftlichen Praxis empfohlen.
Untersuchungen des Energieverbrauches und der Ernährungssituation bei ausgewählten Berufsgruppen der metallurgischen Industrie
Authors: Ivanov P. P. , Ketz H.‐A. , Laričeva K. A. , Pose G. , Daškaln L. G. , Köhler H. , Rubina Je. A. , Goetze H. , Alekseeva T. Je. , Jerčeva N. M.
Published: November 2006

In Gemeinschaftsarbeit zwischen den Instituten für Ernährung in Moskau und Rehbrücke wurden bei 4 Berufsgruppen der metallurgischen Industrie Energieverbrauch und Ernährungssituation untersucht. Für die 4 Berufsgruppen in der DDR und der UdSSR liegen direkt vergleichbare Ergebnisse über den Energieverbrauch für die Arbeitszeit, Freizeit und den 24‐Stunden‐Tag, die Energieäquivalente für typische Tätigkeiten, die Kalorien‐, Eiweiß‐, Fett‐ und Kohlenhydrataufnahme sowie über das Verhältnis der Nährstoffaufnahme nach den Normen der nationalen Empfehlungen vor. Es werden Vorschläge für die Rationalisierung der Ernährung sowie für die Verbesserung der Kostplangestaltung im System der Gemeinschaftsverpflegung in der metallurgischen Industrie gemacht.
Zum Metabolismus ausgewählter Pflanzenschutz‐und Schädlingsbekämpfungsmittel
Authors: Engst R.
Published: November 2006

Unter den Risikofaktoren in der Ernährung sind die Pestizidrückstände als Fremdstoffe besonders aktuell. Einerseits sind es Stoffe, die nachweislich auch dem Warmblüter gegenüber nicht indifferent sind; andererseits wird eine Beurteilung und damit eine Beherrschung der Situation vom lebensmittelhygienisch‐toxikologischen Standpunkt aus dadurch erschwert, daß mit den Lebensmitteln häufig nicht nur die ursprünglichen Wirkstoffe, sondern auch chemische Abbauprodukte bzw. Metabolite mit teilweise nicht unerheblich veränderten toxikologischen Eigenschaften aufgenommen werden. Die vorstehenden Erkenntnisse werden unter Bezugnahme auf einige eigene Untersuchungsergebnisse erläutert, die sich auf den Metabolismus des DDT, der Thiophosphorsäureester, der Äthylen‐bis‐dithiocarbamate, der Carbamate und Phthalimide beziehen. Die exakte lebensmittelhygienisch‐toxikologische Betrachtung der Pestizidrückstände erfordert nach Vorstehendem nicht nur eine Ausweitung der ohnehin schon komplizierten Analytik, sondern auch der toxikologischen Untersuchungen auf wichtige Metabolite. Dabei bedürfen summativ toxische Stoffe und Kombinations‐ bzw. Potenzierungseffekte besonderer Beachtung.
Über die beschreibende Prüfung der Lebensmittelqualität und ihre mathematisch‐statistische Verarbeitung
Authors: Cuřín J.
Published: November 2006

Die Beurteilung von Lebensmitteln kann mit Hilfe einer beschreibenden Prüfung erfolgen. Der größte Vorteil dieser Methode ist die relative Genauigkeit und Eindeutigkeit, die besonders dann von Wichtigkeit ist, wenn die konkret festgestellte Qualität mit der vorausbestimmten zu vergleichen oder wenn es notwendig ist, die Qualität aufs neue genau zu definieren. Das Schema der beschreibenden Prüfung ist ein offenes System, das durch Zufügen oder Auslassen von Kriterien ohne Schwierigkeiten entsprechend den praktischen Bedürfnissen modifiziert werden kann. Die Transformierung der verbalen Charakteristika in Zahlen ermöglicht ihre mathematisch‐statistische Verarbeitung. Grundlage für diese Verarbeitung sind die Durchschnittswerte der einzelnen Kriterien, die verbal dargestellt werden. Die Übereinstimmung der Prüfperson wird durch Varianz und Standardabweichung charakterisiert. Zur Feststellung der statistischen Sicherheit von Unterschieden in den Durchschnittswerten desselben Kriteriums bei verschiedenen Proben kann man verschiedene statistische Prüfverfahren anwenden. Dafür ist besonders die durch den DUNCAN‐Test ergänzte Varianzanalyse vorteilhaft. die den Vergleich einer größeren Probenzahl ermöglicht.
Das Verhalten der Lipoxygenase und der Peroxidase in Weizenmehlen und ‐teigen
Authors: Freimuth U. , Ludwig E. , Heinig R. , Gebhardt E.
Published: November 2006

In Mehlen mit unterschiedlichen Kleber‐ und Backeigenschaften sowie in daraus hergestellten Teigen wurden die Lipoxygenase‐ und Peroxidase‐Aktivitäten bestimmt. Die Bestimmung der Lipoxygenase erfolgte spektrophotometrisch durch Erfassung der gebildeten Konjuene, die der Peroxidase mit der Guajakolmethode.

Die Mehllagerung hat auf die Lipoxygenase‐Aktivität beträchtlichen Einfluß, vor allem bei erhöhter Lagertemperatur. Lagerung bei konstantem Wassergehalt über 10 Wochen bewirkt bei einer Temperatur von 4°C einen Aktivitätsabfall von etwa 30% und bei 30°C von etwa 70%. Mit Sojalipoxygenase angereichertes Mehl zeigt das gleiche Verhalten.

Die Peroxidase‐Aktivität erfährt durch die Teigbereitung unter den angegebenen Bedingungen eine Steigerung. Dagegen wird die Lipoxygenase bereits bei der Normalknetung merklich, bei einer Intensivknetung erheblich geschädigt.

Mehle unterschiedlicher Qualität zeigen Verschiedenheiten in der Aktivität der beiden Enzyme. Mit einer Beeinflussung der Backeigenschaften durch die untersuchten Enzyme kann gerechnet werden, wenn eine entsprechend hohe Ausgangsaktivität vorhanden war und das Mehl nicht zu intensiv geknetet wird.
Spektraländerungen zu Beginn der nichtinhibierten und der inhibierten Autoxydation von Methyloleat und Methyllinoleat
Authors: Yanishlieva N. , Popov A.
Published: November 2006

Untersucht wurde die Möglichkeit der Heranziehung der UV‐ und IR‐Spektroskopie zur Feststellung des Oxydationsgrades der beiden Modelltypen ungesättigter Systeme – des Oleats und des Linoleats. Es ergab sich, daß die im UV‐Spektrum auftretenden Änderungen hierzu für linoleathaltige Lipide geeignet, für solche hingegen, die lediglich Oleate enthalten, ungeeignet sind. Zu Beginn der Oxydation können die IR‐Spektren zur Einschätzung des Oxydationsgrades dieser ungesättigten Systeme nicht verwertet werden. Mit Hilfe der mathematischen Statistik wurde gezeigt, daß beim fortgeschrittenen Oxydationsprozeß die herabgesetzte Absorption bei 3010 cm−1 den wirklichen Verbrauch an Doppelbindungen ausdrückt.
Neue Methoden der Be‐ und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen. 4. Mitt. Sensorische Skalen für Geruchs‐ und Geschmackskonzentrationen
Authors: Herrmann J.
Published: November 2006

In der Arbeit werden allgemeine mathematische Ableitungen für die Abhängigkeit der Empfindungsstufen der „absoluten”︁ Größenskala bzw. „logarithmischen”︁ Skala gemäß einer Potenzfunktion bzw. Exponentialfunktion (Weber‐Fechnersches Gesetz) von den Konzentrationen der Geruchs‐ und Geschmacksstoffe gegeben. Mit Hilfe der Abhängigkeit der Empfindungsstufen (Süßigkeit) von wäßrigen Saccharoselösungen wird gezeigt, daß die Gleichungen in guter Annäherung die realen Verhältnisse wiedergeben. Hierdurch lassen sich, wenn man von der Konzentration des Schwellenwertes ausgeht, bei entsprechender Schulung der Prüfer und statistischer Auswertung der Ergebnisse die Konzentrationen quantitativ mit den Empfindungsstufen verknüpfen. Dadurch wird erstmalig unter gewissen Bedingungen (s. Mitt. 1 [4]) die sensorische Prüfung als analytisches Verfahren – ähnlich der Kolorimetrie von Farbstofflösungen – mit den abgeleiteten Gleichungen als quantitatives Meßverfahren von Geschmacks‐ und Geruchsstoffkonzentrationen einsetzbar.