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Estrés Traumático Secundario (ETS) en Periodistas Mexicanos y Defensores de Derechos Humanos
Authors: Flores Morales Rogelio , Souza Colín Liliana , Oviedo Mireles Ángela , Bonilla Allende Jorge Fernando
Published: August 2018

El objetivo del presente estudio descriptivo fue identificar la prevalencia de síntomas de estrés traumático secundario (ETS) en una muestra conjunta de periodistas mexicanos y defensores de derechos humanos (N=88), cuyo trabajo profesional regularmente demanda un contacto cercano con víctimas de violencia. Se encontró que 36.4% de los participantes presentaron sintomatología "alta” o “severa” de ETS, sin embargo, no se ubicaron diferencias significativas entre ambos grupos. Por otra parte, las mujeres y quienes laboraban más de 40 horas a la semana, sí mostraron síntomas significativamente más altos. Los resultados de esta investigación transversal reflejan el considerable desgaste psicológico que pueden generar las exposiciones secundarias en profesionistas que documentan y establecen vínculos sistemáticos con personas traumatizadas por la violencia social en México.
“I think that’s all a lie…I think It’s genocide”: Applying a Critical Race Praxis to Youth Perceptions of Flint Water Contamination
Authors: Muhammad Michael , De Loney E. Hill , Brooks Cassandra L. , Assari Shervin , Robinson DeWaun , Caldwell Cleopatra H.
Published: August 2018

Background: In April 2014, the emergency manager of Flint, Michigan switched the city’s water supplier from Detroit’s water department to the Flint River. The change in water source resulted in the Flint Water Cri­sis (FWC) in which lead (Pb) from the city’s network of old pipes leached into residents’ tap water. Residents of Flint reported con­cerns about the water to officials; however, the concerns were ignored for more than a year.

Objective: This study sought to understand how Black youth in Flint conceptualize, in­terpret, and respond to racism they perceive as part of the normal bureaucracy contribut­ing to the FWC.

Methods: In 2016, we conducted four community forums with Flint youth aged 13 to 17 years. Sixty-eight youth partici­pated with 93% self-identifying as Black. Participants completed a brief survey. We audio-recorded the forums and transcribed them verbatim. Critical Race Theory (CRT) guided the development of the interview protocol and Public Health Critical Race Praxis (PHCRP) served as an interpretive framework during qualitative data analysis. Content analyses were completed using software.

Results: Many youth viewed the FWC through a racially conscious frame. They described Flint as a Black city where historical and contemporary forms of racial stratification persist. Some described the contamination of the city’s water as a form of genocide targeting Blacks.

Conclusions: The findings from this ex­ploratory study suggest some Black youth in Flint have difficulty coping with the FWC. Those who perceive it through a racial frame attribute the crisis to racism. They feel distressed about this and other traumas (eg, failure to address high rates of crime) they perceived as racism-related. Future research should examine the implications for specific mental health outcomes among youth.

Ethn Dis. 2018;28(Suppl 1): 241-246; doi:10.18865/ed.28.S1.241.
Anti-Racism Methods for Big Data Research: Lessons Learned from the HIV Testing, Linkage, & Retention in Care (HIV TLR) Study
Authors: Ford, PhD, MPH Chandra L. , Takahashi Lois M. , Chandanabhumma P. Paul , Ruiz Maria Elena , Cunningham William E.
Published: August 2018

Public Health Critical Race Praxis (PHCRP) contributes three functional elements to health equity studies: a race conscious orientation; an antiracism lexicon based on Critical Race Theory (CRT); and an integrat­ed, reflexive approach. Few big data studies employ all three functional elements. There­fore, this article describes the application of PHCRP to the Human Immunodeficiency Virus Testing, Linkage and Retention in care (HIV TLR) study (N=3,476,741), which con­nects multiple large datasets to electronic medical records to examine contextual de­terminants of racial/ethnic disparities in HIV care continuum outcomes in southern Cali­fornia. As HIV TLR demonstrates, PHCRP’s innovative tools and strategies help big data research maintain fidelity to CRT.

Ethn Dis. 2018; 28 (Suppl 1):261-266; doi:10.18865/ed.28.S1.261
La imbricación vida-poder en el pensamiento de Michel Foucault y Giorgio Agamben
Authors: Raffin Marcelo
Published: August 2018

Este artículo pretende analizar la particular relación de imbricación que Michel Foucault y Giorgio Agamben han venido a establecer entre la vida humana y el poder. A tal fin, se propone un recorrido por los dos momentos centrales de su producción que permiten dar cuenta de dicha imbricación: en el caso de Agamben, el referido a la investigación “homo sacer” y, en el de Foucault, el de su investigación en torno de la biopolítica como acontecimiento decisivo de la modernidad. Ambas investigaciones han redundado, entre otros aspectos, pero de manera central, en la configuración de la vida humana en su relación con el poder. En cada uno de los momentos elegidos en las producciones de los filósofos, se analizan las nociones centrales que componen cada investigación: nuda vida, “homo sacer”, estado de excepción y “oikonomía”, en el primer caso; y biopolítica y gubernamentalidad, en el segundo. Finalmente, se contrastan ambas formulaciones filosóficas a fin de sopesar los alcances y las potencialidades que implican frente al análisis que proponen. Este breve ejercicio de análisis sobre la relación entre la vida y el poder en los dos filósofos, pretende poner en evidencia los riesgos a los que nos exponen ciertos presupuestos frecuentes que fundamentan y dan sentido a las ideas y a las prácticas políticas contemporáneas.
Optimising fertiliser use to maintain soil health
Authors:   Punjab Agricultural University, India, Singh Bijay
Published: August 2018

Maintaining the health of soils, and therefore their capacity to carry out the ecosystem functions necessary for sustainable food production, is a complex and evolving area of science. This chapter examines management of mineral fertilisers and organic manures in relation to its effects on soil health in terms of soil organic carbon and nitrogen, soil acidification and soil microbiology. The chapter discusses the optimisation of nitrogen, phosphorus and potassium fertilisers use, together with their interactions and interdependency. The chapter considers agricultural systems and practices and offers suggestions for future areas of research.
Conservation grass hedges and soil health parameters
Authors:   University of Nebraska, USA, Blanco-Canqui Humberto
Published: August 2018

Grass hedges, narrow (<2 m) strips of tall and stiff-stemmed perennial grass planted within croplands, are an innovative conservation practice to improve the health of the soils. Integrating grass hedges with food crops is a potential strategy to reduce erosion, improve soil health and wildlife habitat, and improve overall soil productivity. This chapter aims to synthesize and review the published information on grass hedges and their soil benefits, to better understand the potential of grass hedges for managing water erosion as well as improving soil health in agricultural lands.
Maintaining soil health in Africa
Authors:   University of Ibadan, Nigeria, Ogunkunle A. O. , Chude V. O. ,   National Program for Food Security, Nigeria
Published: August 2018

Sub-Saharan Africa (SSA) has a wide variety of natural ecosystem resources, including soils, vegetation, water and genetic diversity. However, land degradation in SSA is intensifying at an alarming rate, and this region has the lowest agriculture and livestock yields of any region in the world. This is accompanied by the world’s highest rates of deforestation and malnutrition. This chapter focuses on land degradation and will examine the different types of land degradation as well as their ecological, economic and social consequences. It also addresses the relationships between soil quality, soil health (SH) and food security, and then reviews strategies for maintaining SH.
Organic amendments to improve soil health and crop productivity: a case study in China
Authors:   Chinese Academy of Agricultural Sciences, China, Xu Minggang , Zhang Wenju ,   Chinese Academy of Agricultural Sciences, China, Cai Zejiang ,   Chinese Academy of Agricultural Sciences, China, Huang Shaoming ,   Henan Academy of Agricultural Sciences, China, Zhu Ping ,   Jilin Academy of Agricultural Sciences, China
Published: August 2018

This chapter focuses on three long-term fertilization experiments with a temperature and precipitation gradient from China, which aim to improve soil fertility, maintain soil health and increase crop productivity. After outlining the approaches adopted in long-term experiments in fertilization management, the chapter examines the impact of different fertilization techniques on soil health. The chapter then addresses the impact of different fertilization techniques on crop yield, and finally looks ahead to future research trends in this area.
Managing soil health in organic cultivation
Authors:   Washington State University, USA, Fortuna A. , Bhowmik A. ,   Pennsylvania State University,  USA, Bary A. ,   Washington State University, USA, Cogger C. ,   Washington State University, USA
Published: August 2018

Although organic standards do not refer directly to soil health, organic agriculture has the potential to improve soil health and environmental services by promoting soil conservation and reducing greenhouse gases. This chapter presents findings from a field experiment which continuously monitored the soil health of an organically managed production system from 2003 to 2014. The experiments focus on intensive organic vegetable crop production systems typical of experienced fresh market growers. The research sought to evaluate short- and long-term effects of various different management systems, including crop rotations, cover crops and animal amendments. We discuss the impact of these measures in terms of nutrient release, soil health, greenhouse gas emissions and ecosystem structure and function.
Teologia da libertação: um acontecimento discursivo
Authors: Hanauer Jeane
Published: August 2018

Este texto examina, desde la perspectiva de la escuela francesa de Análisis del Discurso, el discurso de la Teología de la Liberación, cuyo principal representante es el padre Leonardo Boff. Analisando el conflicto entre este discurso y el de la Sagrada Congregación para la Doctrina de la Fe (ex Santo Oficio), presidida por el cardenal Ratzinger, pretendemos mostrar que la Teología de la Liberación constituye un acontecimiento discursivo, según la noción propuesta por Pêcheux (1997). La dimensión del acontecimiento se verifica, en este discurso, en la articulación que opera entre los preconstruidos del cristianismo y los preconstruidos del marxismo, intentando una alianza entre dos dominios de saber hasta entonces antagónicos.
Leitura e escrita na ausência da fala
Authors: Macedo Celina Maria Ramos de Arruda
Published: August 2018

TH is tetraplegic and speech impaired. Although some studies show the dificulties that individuals with brain palsy and anarthria demonstrate when they developed literacy abilities, the experiments results suggest that TH presents reading, writing and oral compreension abilities.
A favor de small clauses
Authors: Mioto Carlos , Foltran Maria José
Published: August 2018

This paper aims to bring back some central issues concerning Small Clauses, accounted for in the gerativist literature of the 80’s and 90’s, mainly. We intend to clarify these points using examples of Brazilian Portuguese. We also intend to present this as a means to disseminate these debates to make them available to those who are interested in the subject, as well as to point out empiric and teoretic questions that demand some kind of solution and that can be the theme of future research.
Etude microbiologique des bactéries de la fermentation malolactique
Authors: REIDLER F.
Published: August 2018

Un des plus importants composants du goût des vins, c'est son acidité. C'est pourquoi dans l'élaboration des vins une des tâches essentielles est la fixation de l'acidité totale à une valeur convenable. Dans les moûts de raisins, qui à la suite d'une bonne maturation n'ont qu'une très petite teneur en acide, on s'efforcera de maintenir cette acidité; dans les vins élaborés à partir de raisins moins mûrs, on sera obligé de l'abaisser. Pour diminuer l'acidité des vins, à part le coupage avec des vins peu acides il existe les méthodes chimiques et biologiques. La plus importante méthode chimique est l'addition de carbonate de calcium dans le moût. Par ce moyen, l'acide tartrique est précipité. Ces dernières années cette désacidification par la chaux fut un peu améliorée par le procédé dit méthode du sel double. Par ce procédé il est possible de faire précipiter non seulement l'acide tartrique mais encore en même temps une quantité équimolaire d'acide malique. La méthode du sel double, pendant ces dernières années, a été appliquée en Allemagne avec succès, et récemment, elle fut légalement autorisée. Une autre méthode chimique, mais qui n'est pas autorisée en Allemagne pour les vins, est l'utilisation des échangeurs d'ions. Par la méthode biologique, une forte acidité du moût de raisins peut être diminuée par l'utilisation de la levure Schizosaccharomyces. Toutefois cette possibilité est actuellement encore au stade de l'expérimentation, elle n'est utilisée qu'à titre d'essais à l'échelle industrielle. Par contre, la fermentation malolactique est actuellement un procédé répandu et généralement connu, qui entraîne une forte diminution de i'acidité du vin. Cette fermentation malolactique est provoquée par des bactéries, plus précisément par les bactéries lactiques.
Etude de l'ensemencement des vins par les bactéries de la fermentation malolactique
Authors: LAFON-LAFOURCADE Suzanne , DOMERCQ Simone , PEYNAUD Émile
Published: August 2018

L'aboutissement logique des études sur les bactéries de la fermentation malolactique est la maîtrise de cette transformation. On peut espérer la contrôler grâce à une bonne connaissance des exigences bactériennes, à la condition bien entendu que la microflore spontanée ait les qualités requises. Or cette microflore naturelle est variée et dispersée en de multiples espèces qui ne semblent pas uniformément répandues. Dans ces conditions, on peut craindre que certains vins conservent de l'acide malique par insuffisance quantitative ou qualitative de l'ensemencement naturel.
Les raisins et les vins de type Cabernet produits dans les régions côtières de la Californie
Authors: OUGH C.S. , ALLEY C.J.
Published: August 2018

En France, comme dans les autres pays européens, la sélection des variétés de raisins appropriés a suivi une évolution ordonnée et s'est prolongée sur plusieurs siècles. Cependant, en Californie, de même que dans beaucoup de régions du monde dans lesquelles la viticulture est récente, l'augmentation rapide des surfaces cultivées a conduit à rechercher la quantité plus que la qualité ; de même, des clones mal adaptés ont été choisis, des conditions culturales peu appropriées ont été utilisées, enfin des noms incorrects ont été attribués aux variétés. Heureusement, le choix des variétés de raisins dans les régions de la Californie a été influencé par la viticulture de la Gironde, parce que les conditions climatiques de ces deux régions présentent des points communs. Par exemple le rapport de 1890 de la Commission de Viticulture de l'Etat cite un livre de Raymond Boireau qui décrit les variétés cultivées dans la région bordelaise et qui a été partiellement traduit à l'intention des viticulteurs et des oenologues de Californie.En vue d'étudier les problèmes des vignobles et des caves, un département spécial (le Département de Viticulture) a été créé au sein de l'Université de Californie, à la fin du XIXe siècle, par un acte législatif. Les premiers chercheurs ont tout de suite réalisé le besoin de tester les variétés dans les différentes régions climatiques ; ainsi les premiers vignobles témoins ont-ils été créés aux environs de 1880. Depuis cette date, en excluant la période de la prohibition, l'Université de Californie a joué un rôle prépondérant dans l'appréciation des différentes variétés au sein des différentes régions viticoles. Dans cette publication qui traite de l'appréciation des variétés de type Cabernet des régions côtières, nous essayerons de résumer quelques-uns des principaux résultats obtenus durant cette période et nous indiquerons les raisons qui justifient la préférence donnée à certaines sélections.
Applications de la chromatographie en phase gazeuse a l'œnologie
Authors: RIBEREAU-GAYON Pascal
Published: August 2018

Le vin est un milieu biologique d'une très grande complexité, on connaît actuellement plus de 250 substances chimiques qui entrent dans sa composition ; certaines sont présentes à très faible concentration et cependant jouent un rôle important sur les caractères du vin. Dans l'étude des substances volatiles, la chromatographie en phase gazeuse a apporté de gros progrès au cours des dernières années, en permettant la mise en évidence et l'identification de nombreuses substances nouvelles ; cependant de nombreux travaux restent nécessaires. Egalement cette technique d'analyse devrait permettre, dans un avenir très proche, un dosage simple et simultané de nombreux constituants du vin, en particulier de ceux présents à faible concentration et difficiles à séparer avec d'autres méthodes.
Influence de l'irrigation sur le rendement et sur la qualité des raisins
Authors: Cerny J.
Published: August 2018

L'humidité suffisante du sol et son maintien sont des facteurs qui influencent directement la croissance et le rendement de la vigne. Il est vrai que la vigne peut végéter en zone tempérée sous précipitations atmosphériques annuelles minimums dès 300 mm (MERZANIAN, 1951), mais une humidité plus favorable influence expressivement et positivement le rendement en raisins. On peut influencer l'humidité du sol et aussi les autres facteurs par l'irrigation supplémentaire artificielle. Dans les vignobles irrigués en Tadjikistan, on a récolté en 1957, 341,2 q/ha de raisins de qualité. Vu qu'on planifie chez nous en Tchécoslovaquie l'irrigation de vastes superficies de vignobles, il faut bien étudier toutes les questions concernant l'irrigation avant la construction des systèmes d'irrigation. L'acquisition des connaissances quant à la durée et la technique de l'irrigation, des doses d'irrigation, quant à l'influence de l'irrigation sur la croissance, sur la maturation du bois, sur la fécondité, sur le rendement et sur la qualité des raisins est indispensable du point de vue de la culture, de l'économie et de la technique.  Le travail présenté résume les résultats de l'expérience avec l'irrigation supplémentaire de la vigne dans le domaine sec du Sud de la Moravie ainsi que son influence sur le rendement et la qualité des raisins.
Étude de la formation des polyols dans la fermentation lactique des glucides
Authors: GUIMBERTEAU Guy
Published: August 2018

Plusieurs espèces de microorganismes participent à l'élaboration des vins. Les premiers qui interviennent sont les levures, champignons microscopiques qui transforment les glucides en divers produits, le plus important quantitativement étant l'éthanol. Puis, dans certaines conditions, d'autres microorganismes, les bactéries lactiques, peuvent se développer en modifiant plus ou moins profondément la composition chimique du vin ainsi que son goût, son bouquet et même sa couleur. Les bactéries lactiques sont spécialisées dans la formation d'acide lactique à partir de divers substrats. Il existe un grand nombre d'espèces de bactéries lactiques qui peuvent attaquer les constituants du vin à des degrés divers. Leur action peut être favorable à la qualité, c'est le cas si elle se limite à la transformation de l'acide malique en acide lactique. Par contre, si elle s'exerce sur l'acide tartrique, le glycérol ou les glucides suivant l'ampleur du développement bactérien, elle conduit à une altération plus ou moins profonde du vin.  Nous connaissons parfaitement les espèces de levures, ainsi que le mécanisme chimique, les produits intermédiaires et finaux de la fermentation alcoolique. Il n'en est pas de même pour la fermentation lactique. Le nombre de travaux sur les bactéries lactiques est aussi important que leur nombre d'espèces, mais ils portent surtout sur celles qui se cultivent facilement. Les études effectuées sur les bactéries isolées d'un milieu acide, en particulier du vin, sont beaucoup moins nombreuses. De plus, pendant longtemps, les recherches conduites sur les bactéries perdirent une partie de leur intérêt, du fait de la classification encore incertaine de ces microorganismes et des méthodes analytiques peu sensibles et peu spécifiques. La recherche bactérienne en œnologie, pendant les vingt dernières années, a conduit à une meilleure connaissance des bactéries lactiques en particulier de celles responsables de la transformation de l'acide malique en acide lactique; les bactéries de maladie ont été beaucoup moins étudiées pendant la même période. La Station œnologique a adopté un vaste programme de recherches concernant les bactéries lactiques pouvant se développer dans les vins.
Etude des composants de l'arome des vins mousseux
Authors: BOIDRON Jean-Noël , AVAKIANTS S.P. , BERTRAND Alain
Published: August 2018

L'arôme d'un vin paraît être une notion simple, compréhensible d'instinct, mais sa définition chimique est en réalité d'une complexité extrême. Depuis PASTEUR, on s'intéresse à l'étude des composants aromatiques des vins. Néanmoins nos connaissances sur ces substances n'ont commencé à progresser vraiment que depuis une dizaine d'années. C'est surtout grâce à la chromatographie en phase gazeuse que l'on a identifié un grand nombre de dérivés volatils. Les travaux de BARAUD et GENEVOIS (1), MECKE et de VRIES (2), FOUASSIN (3), BAYER (4), DRAWERT (5), RIBÉREAU-GAYON (6), DIEMAIR et SCHAMS (7), WEBB et KEPNER (8), PRILLINGER (9), BOIDRON (10), RIBÉREAU-GAYON, BOIDRON et BERTRAND (11) ont montré la présence de nombreux alcools, esters, aldéhydes et acides.
Détermination du nombre des levures vivantes par le chlorure de triphenyl-tetrazolium
Authors: EDELÉNYI M.
Published: August 2018

La production du vin mousseux a augmenté au cours des vingt dernières années, d'abord par !e progrès de l'élaboration du vin mousseux en cuve close. La sûreté de la production, qui s'accomplit dans de grandes cuves (50-2.000 hl) exige un contrôle microbiologique rapide et précis. La solution des problèmes de technologie et de recherche, (élaborer une méthode de préparation et de dosage de la culture de levures sélectionnées pour l'ensemencement, déterminer la courbe optimale de fermentation, découvrir la corrélation entre le déroulement de la fermentation et la qualité du vin mousseux) exige une méthode appropriée pour déterminer le nombre des levures vivantes.
Comportement des levures apiculées au cours de la vinification
Authors: SAPIS-DOMERCQ Simone
Published: August 2018

A la suite de nombreux travaux, notamment ceux consacrés à la microflore levurienne en Italie, l'étude des levures de la Gironde que nous avons conduite de 1951 à 1954 a confirmé l'importance des levures apiculées au début de la fermentation de la vendange. Lorsque les prélève ments portent sur les raisins récoltés au vignoble, par exemple, la fréquence des levures apiculées observée dans la région du Médoc est très grande : 5-3 p. 100 de toutes les souches isolées. Si l'on considère la succession des espèces dans la vinification en rouge, on constate que la proportion de levures apiculées passe de 79 p. 100 au début à 19 p. 100 au milieu de la fermentation; elle est nulle à la fin et on ne retrouve pas de levures apiculées lors d'examens microscopiques des lies. On peut donc se demander ce que deviennent les cellules des levures apiculées disparues.
Recherches technologiques sur composés phénoliques des vins rouges I- Influence des différentes parties de la grappe (1)
Authors: RIBEREAU-GAYON Jean , MILHE J.C.
Published: August 2018

Les progrès récents obtenus dans l'étude des composés phénoliques du raisin et du vin (P. RIBÉREAU-GAYON, 1959, 1964 et 1968) permettent une extension, aux recherches technologiques, des connaissances fondamentales acquises sur ces substances, essentiellement constituées, dans le cas des vins rouges, par les anthocyanes, pigments rouges, et par les tanins. Les premières recherches dans ce domaine, effectuées à Bordeaux, ont été décrites dans les thèses de P. SUDRAUD en 1963 et de E. STONESTREET en 1965. Rappelons que ces travaux ont conduit à la notion, tout à fait nouvelle, du rôle prépondérant des tanins dans la couleur des vins rouges, notamment dans le cas des vins vieux. Les anthocyanes rouges provenant du raisin disparaissent au cours de la conservation.Cette publication constitue la première d'une série dans laquelle nous rassemblerons les études effectuées dans le cadre de la thèse de l'un de nous (MILHÉ, 1969) et celles qui seront effectuées ultérieurement. La nécessité des études d'application est bien mise en évidence par la considération de la faible place que donnent, aux composés phénoliques, les techniques traditionnelles d'élaboration et de conservation des vins, certainement sans rapport avec l'importance de ces substances; en particulier elles sont responsables de toutes les différences entre les vins blancs et les vins rouges.
La production mondiale des vins
Authors: GALET Pierre
Published: August 2018

La France :On sait peu de choses précises sur l'origine de la culture de la vigne en Gaule. Il est probable qu'il existait des lambrusques sauvages dans les forêts et les sous-bois dont les habitants récoltaient les raisins pour les consommer à l'état frais et peut-être en tiraient-ils aussi une boisson fermentée comme ils le faisaient pour l'orge ou pour le miel (hydromel). Il est vraisemblable aussi que les navigateurs phocéens, venus commercer sur les rivages de la Méditerranée, apportèrent du vin aux gaulois, leur apprirent à tailler la vigne et finalement, en établissant des comptoirs, amenèrent des boutures de vignes de leur propre pays. On sait que les gaulois apprécièrent très vite le vin et ce fut une des raisons de leurs invasion de la Toscane pour y consommer sur place cette « boisson magique ». Plus tard avec l'occupation romaine la culture de la vigne s'étendit dans toute la province narbonnaise, dans la vallée du Rhône jusqu'aux portes de Lyon, puis en Aquitaine. A leur tour les romains se mirent à apprécier les vins gaulois, de qualité supérieure à ceux récoltés en Italie sur les Hautains. A l'aide de la navigation fluviale sur le Rhône les vins gagnèrent Rome, ainsi que ceux embarqués dans les petits ports du rivage méditerranéen. Puis au cours des siècles et grâce notamment aux religieux catholiques la vigne se répandit dans toutes les provinces. A la veille de la Révolution, en 1788, on estimait la superficie cultivée à 1.567.000 hectares, produisant 27 millions d'hectolitres. Au cours du XIXe siècle, les plantations augmentèrent en raison des facilités de transport que permettait l'établissement des lignes de chemin de fer. Le ravitaillement des grandes villes fut assuré par la création d'un important vignoble dans le Midi. En 1875, la superficie cultivée dépassait 2,4 millions d'hectares et la France produisit 83,8 millions d'hectolitres, record absolu qui ne fut jamais plus atteint depuis. La crise phylloxérique réduisit ensuite sévèrement la production et il fallut importer des vins étrangers pour compléter les besoins, de sorte qua partir de cette période, la France, tout en étant le premier exportateur de vins de qualité, est devenue le premier importateur de vins de consommation courante. La création et le développement du vignoble algérien confirmèrent cette évolution qui s'est maintenue jusqu'à aujourd'hui.
Recherches technologiques sur composés phénoliques des vins rouges II- Les facteurs de dissolution des composés phénoliques
Authors: RIBEREAU-GAYON Pascal , SUDRAUD P. , MILHE J.C. , CANBAS A.
Published: August 2018

La macération des parties solides de la grappe (pellicules, pépins et éventuellement rafles) au cours de la fermentation constitue le caractère essentiel de la vinification en rouge qui la différencie de la vinification en blanc. Ce phénomène joue un rôle fondamental sur les propriétés du vin en lui apportant tous les composés phénoliques indispensables. Les lois de la macération sont loin d'être simples. D'une part les conditions de la dissolution de chaque type de composés phénoliques et de leur diffusion dans le moût au cours de la fermentation sont affectées de façon différente par plusieurs facteurs. D'autre part, les phénomènes de macération ne se limitent pas à une dissolution des constituants des parties solides dans le jus ; il y a également, dans certaines conditions, fixation des constituants du moût sur les parties solides.
Quelques aspects de la biologie du Botrytis cinerea pers., agent de la pourriture grise des raisins
Authors: BULIT J. , LAFON R.
Published: August 2018

« La pourriture grise s'est manifestée de tous temps, d'une façon plus ou moins grave, dans le vignoble français ; mais c'est surtout depuis une vingtaine d'années, depuis que le vignoble a été reconstitué par la voie du greffage, que ses ravages sont devenus fréquents et considérables, et c'est depuis cette époque aussi que l'on s'inquiète réellement de la combattre ».C'est par ces lignes que PERRIER de la BATHIE, Professeur d'Agriculture à Saintes, commence un article intitulé « Recherches sur le traitement de la pourriture grise », dans la Revue de Viticulture d'avril 1904.Il poursuit en citant les nombreux produits essayés, sans succès d'ailleurs, pour combattre la maladie, depuis les sels de métaux lourds — cuivre, fer, mercure — les poudres les plus diverses — houille, coke, charbon de bois, cendres, ciment, plâtre — en passant par les bouillies à l'alun, la chaux, l'alumine, etc... sans oublier la « matarotine « » mixture complexe, bizarre, inefficace et coûteuse ».Dans la même revue et vers la même époque, août 1906, GUILLON commente aussi dans ses « Recherches sur le développement et le traitement de la pourriture grise des raisins : « La pourriture des raisins cause des dégâts considérables. Il serait facile par une enquête de montrer combien de millions cette affection enlève chaque année à la viticulture ».Les préoccupations soulevées par la pourriture grise ne sont donc pas nouvelles et ces écrits du début du siècle ont conservé un caractère d'actualité regrettable.
Une cause du développement de la pourriture grise sur les sols gravelo-sableux du vignoble bordelais
Authors: SEGUIN G. , COMPAGNON J.
Published: August 2018

Dans les années de forte pluviosité pendant la maturation du raisin, les attaques de Botrytis cinerea, sous forme de pourriture grise, apparaissent de plus en plus fréquentes et rapides. Il faut cependant souligner que la dernière décennie a été caractérisée par des années à pluviosité estivale anormalement élevée (1960, 1963, 1965, 1968, 1969).De nombreuses hypothèses, la plupart en relation avec les modifications des techniques culturales traditionnelles, ont été proposées pour expliquer l'ampleur nouvelle de ce phénomène. Cependant, dans un cru déterminé où les techniques culturales sont uniformes, on observe, suivant les parcelles, des différences très importantes dans les taux de pourriture et cela à une même date et pour un même cépage. Or, ces différences se retrouvent toujours d'une année à l'autre : on peut donc supposer qu'il existe des facteurs liés à la station et plus particulièrement à la nature du sol qui ajoutent leurs effets à ceux évoqués précédemment.
Etudes récentes sur les facteurs et les effets de la pourriture du raisin
Authors: RIBEREAU-GAYON Jean
Published: August 2018

Une communication récente de CHAMPAGNOL et la discussion qui a suivi montrent à la fois la complexité et l'importance pratique de ce sujet : « Le Botrytis cinerea est actuellement le parasite qui cause le plus de dommages à la vigne... On constate une vulnérabilité du vignoble plus grande qu'il y a quelques décennies » (1). « Le Botrytis est actuellement l'ennemi n° 1 de la viticulture » (AUDIDIER). Cette communication m'incite à rassembler sommairement les résultats des travaux récents du Centre d'Œnologie de Bordeaux sur certains éléments de ce vaste problème.
Les différentes techniques de détermination de l'extrait sec des vins
Authors: SUDRAUD Pierre , CLERMONT S.
Published: August 2018

Le but de ce travail d'équipe réalisé au cours des analyses des vins du casier vinicole de la récolte 1968 est de préciser les différences existant entre les diverses techniques, directes ou indirectes, de détermination de l'extrait sec des vins et connaissant les relations existant entre ces déterminations, d'étudier l'influence de ces techniques sur les valeurs du rapport alcool/extrait réduit utilisé dans la recherche de la chaptalisation.
Observations pratiques sur l'action anti-levures de quelques désinfectants iodés
Authors: BLOUIN J.
Published: August 2018

Les désinfectants à base de complexes iodés hydrosolubles (iodophores) sont autorisés en France pour la désinfection de la vaisselle vinaire (circulaires des 18-2-66 et 22-2-68). Leur application doit être suivie d'un rinçage dont on vérifie l'efficacité par un réactif approprié ou, plus simplement, par la disparition de la couleur brune de l'iode. Quelles seraient les conséquences d'un mauvais rinçage laissant des résidus très importants ?
Le rôle du climat en viticulture
Authors: NIGOND J.
Published: August 2018

Cet exposé n'a pas pour but de présenter des résultats expérimentaux nouveaux concernant la bioclimatologie de la vigne. Il ne se propose pas non plus de faire le point d'une manière exhaustive de nos connaissances actuelles dans ce domaine. Il s'agit seulement d'ordonner aussi logiquement que possible un nombre limité d'exemples dans le but de montrer les différents aspects de l'action des facteurs physiques du milieu, de souligner leur importance pour la production viticole et enfin de discuter certaines des méthodes pouvant être mises en œuvre pour les étudier. Ce but peut apparaître modeste au regard des nombreuses techniques viticoles traditionnelles qui, dans tous les pays, ont atteint une perfection indiscutable et permis d'exploiter le milieu climatique naturel avec le succès que l'on sait.
Essais de porte-greffes multicombinaisons
Authors: RIVES M.
Published: August 2018

Dans le passé, de nombreux essais de porte-greffes ont été réalisés et leurs résultats ont souvent été publiés ou diffusésDe même, une opinion empirique s'est formée au cours du temps, à partir d'observations faites, sans but expérimental déclaré, sur le comportement des porte-greffes utilisés pour les plantations. De cette manière s'est élaborée une tradition qui a sa valeur et qui permet de guider le "choix de la variété de porte-greffe en s'ajoutant aux données objectives, constituées surtout par la mesure du pouvoir chlorosant des sols.On peut donc se demander s'il est nécessaire d'entreprendre à nouveau une expérimentation dans ce domaine, et si elle a quelque espoir d'être efficace, c'est-à-dire d'apporter des éléments nouveaux.
La désadification des mouts et des vins par formation d'un sel double
Authors: HAUSHOFER H.
Published: August 2018

Cet exposé donne un aperçu général du procédé de désacidification au moyen du sel double, mis au point par WURDIG et KIELHOFER pour les moûts et les vins. Il présente également les bases de calcul développées par REBELEIN et par l'auteur. Il traite en outre, de la possibilité d'augmenter l'effet de la désacidification par le sel double en ajoutant de l'acide tartrique.
Sur le dosage des composés phénoliques totaux dans les vins par la méthode Folin-Ciocalteu
Authors: MONTREAU F.R.
Published: August 2018

Le taux de substances phénoliques dans les moûts et les vins est devenu un des éléments analytiques qui guident l'œnologue dans la conduite de la vinification et la surveillance des vins faits.Aucune méthode de détermination, actuellement pratiquée, n'est totalement satisfaisante en raison du manque de reproductibilité des mesures.Après avoir étudié et comparé trois méthodes, RIBÉREAU-GAYON (1970] conseille la détermination à l'aide du réactif de Folin-Ciocalteu (FC) qui présente l'avantage d'être, parmi deux autres, la plus spécifique des substances phénoliques.
La filtration sur diatomées et autres adjuvants
Authors: BERRY G.
Published: August 2018

Les divers procédés de filtration, phénomènes uniquement physiques et mécaniques, sont ia gravité, la pression, le vide et la force centrifuge.La filtration par gravité s'applique aux eaux de consommation courante, la filtration sous pression et sous vide est utilisée pour les liquides conte¬ nant très peu de matières en suspension jusqu'aux suspensions contenant 50 p. 100 de matières solides. La force centrifuge est utilisée pour la clarification des liquides contenant des teneurs supérieures de matières solides.
Le procédé d'irrigation par "goutte à goutte" appliqué à la viticulture
Authors: ALLAIN G.
Published: August 2018

Comme tout élément de production, l'irrigation fait l'objet de recherches constantes qui concourent à une évolution rapide de cette technique. Evolution due au perfectionnement des systèmes déjà utilisés (gravité, aspersion...) mais aussi à l'introduction, ces dernières années, de nouveaux modes d'arrosage, comme le procédé d'irrigation par « goutte à goutte ».Utilisé chez nous depuis quelques années, surtout en horticulture et cultures maraîchères, ce procédé intéresse maintenant des arboriculteurs et viticulteurs du Midi. C'est ainsi qu'en Corse, plus particulièrement dans le Sud et l'extrême Sud de l'île (région de Figari-Pianottolli...), quelques vignobles sont équipés suivant cette technique.Ces régions vinicoles qui bénéficient de l'A.O.C. « Vin de Corse » et produisent des vins rouges (de conservation relativement courte et n'atteignant leur plénitude qu'au cours de la deuxième, parfois de la troisième année suivant les millésimes), des vins rosés et blancs (parfumés après la fermentation mais qui doivent être consommés tôt car ils perdent rapidement de leur arôme) sont des régions où l'irrigation s'avère indispensable lorsque l'on considère la nature du sol et le climat qui les caractérisent.
Dosages enzymatiques du fructose-1,6-di-phosphate et de la di-hydroxyacétone-phosphate dans les jus de raisins et les vins
Authors: LAFON-LAFOURCADE Simone
Published: August 2018

Aux différentes étapes de la fermentation alcoolique, apparaissent des composés qu'on suppose transformés dès que parus : « les produits intermédiaires ». Parmi ceux-ci, certains possèdent des fonctions aldéhydiques ou cétoniques et par là, sont susceptibles de se combiner à l'anhydride sulfureux en lui enlevant une fraction non négligeable de son action antiseptique. Il nous a paru intéressant de rechercher dans le jus de raisin et les vins, l'éventuelle présence de ces corps.
Présence et signification dans les moûts et les vins de la tyrosinase du raisin
Authors: DUBERNET Marc , RIBEREAU-GAYON Pascal
Published: August 2018

La casse oxydasique des moûts et des vins est un phénomène très fréquemment rencontré dans la pratique des vinifications ; il est bien connu des œnologues et des praticiens. Cette question a donné lieu à de nombreuses recherches et, dès 1895, GOUIRAND démontre l'intervention d'enzymes, ou polyphénoloxydases, qui catalysent l'oxydation des composés phénoliques du moût et du vin à partir de l'oxygène moléculaire dissous. L'année suivante, les travaux fondamentaux de LABORDE (1896) laissent pressentir l'existence de deux oxydases, l'une provenant du raisin, l'autre secrétée par Botrytis cinerea, champignon de la pourriture qui parasite la baie ; l'auteur attribue à la seconde le rôle prépondérant dans la casse oxydasique.
Les méthodes de mesure de la limpidité des vins
Authors: MANDREAU J.L.
Published: August 2018

La consommation du vin répond, dans une certaine mesure, à une recherche hédonistique. Or, la dégustation est un tout dont on ne peut dissocier l'aspect esthétique, pour lequel la limpidité est un élément important de jugement. On ne peut nier l'importance psychologique de la limpidité sur l'appréciation d'un vin ; plus que le facteur favorable de la limpidité, il s'agit en fait de « l'a priori » défavorable qu'entraîne le trouble sur le dégustateur.La limpidité a une telle importance, qu'il convient de pouvoir l'apprécier de façon précise et sensible ; or, la limpidité et la turbidité sont des caractéristiques qui restent le plus souvent très subjectives. Il y a eu, bien sûr, des tentatives de codification et de mesure faisant appel à la comparaison visuelle avec des solutions étalons de trouble. Mais dès lors que l'on fait appel à la vue, il demeure une grande part de subjectivité dans l'obtention des résultats. Une méthode scientifique ne peut se satisfaire de résultats obtenus dans de telles conditions et impose l'adoption de méthodes de mesures objectives.
Evolution des acides aminés libres dans le moût de raisin sous l'action des levures de fleur
Authors: POLO M.C. , LLAGUNO C.
Published: August 2018

La connaissance des composés azotés du moût de raisin, en parti¬ culier celle des acides aminés, présente un grand intérêt en raison de leur rôle nutritionnel vis-à-vis des levures qui effectuent la fermentation alcoolique ; ils sont également les précurseurs de certaines substances aromatiques ou qui interviennent dans le goût du vin.La plus grande partie des travaux qui existent dans la bibliographie sur la teneur en acides aminés du raisin pendant l'évolution de la maturation ainsi que sur les teneurs des moûts et des vins de différents pays, ont été réalisés par chromatographie sur papier ou en utilisant des méthodes microbiologiques ou colorimétriques.
Effets de la sécheresse sur quelques phénomènes de croissance de l'appareil végétatif de la vigne
Authors: MERIAUX Suzanne , ROLLIN H. , RUTTEN P.
Published: August 2018

Bien que la vigne soit connue traditionnellement comme une plante résistante à la sécheresse, le régime climatique méditerranéen caractérisé par un déficit hydrique estival et la variabilité de ses précipitations hivernales peut avoir des répercussions sur le volume et la qualité de la production. Dans le cadre d'une étude générale sur les besoins en eau de la vigne et les effets de l'irrigation, nous avons cherché à définir le comportement en croissance de cette plante à l'égard de contraintes hydriques d'intensité et de durée variables.L'effet de ces contraintes a été étudié sur le cépage Cabernet- Sauvignon cultivé en vases de végétation. La croissance des rameaux, l'évolution dans le temps de l'aoûtement, les caractéristiques des rameaux et des feuilles à l'automne et des sarments en fin d'hiver ont été analysées.
Applications de la mesure de la limpidité aux différentes méthodes de clarification des vins
Authors: MANDRAU J.L.
Published: August 2018

La centrifugation est une technique surtout appliquée en préclarification sur des vins assez troubles, pour faciliter les opérations de collage et augmenter la longueur des cycles de filtration. Elle est aussi utilisée pour débourber rapidement et efficacement les moûts ainsi que pour « délevurer » les vins en fin de fermentation, afin d'accroître leur stabilité pendant la conservation.
Contribution à l'étude des levures de Cognac
Authors: PARK Yun Hee , BERTRAND A.
Published: August 2018

PASTEUR, le premier, émit l'hypothèse que « Le vin ordinaire, son goût, ses qualités, dépendent certainement pour une grande part, de la nature spécifique des levures qui se développent pendant la fermentation de la vendange » (1876).La première application technologique a été l'utilisation en vinification de souches sélectionnées. MULLER-THURGAU (1894), étudiant la ; fermentation des moûts avec des levures apiculées et des levures elliptiques, a constaté que les premières produisent de faibles quantités d'alcool, beaucoup d'acidité volatile et de produits secondaires, et il les j considère comme nuisibles.
Recherches sur la structure et les propriétés des composés phénoliques polymérisés des vins rouges
Authors: GLORIES Yves
Published: August 2018

Dans une précédente publication (GLORIES, 1974), nous avons montré la réactivité des molécules de flavanes vis-à-vis de l'aldéhyde formique et leur instabilité en milieu acide chlorhydrique très concentré. Dans ce nouveau travail, nous étudions la contribution des sels minéraux et des protéines, au fractionnement et à la connaissance de la structure des tanins condensés.Les tanins du vin sont un mélange d'oligomères de flavanes ou flavolanes, possédant un encombrement stérique important, sans être de véritables macromolécules. Par analogie avec d'autres grosses molécules nous pouvons considérer que la solubilité de ces flavolanes en solution aqueuse, dépend entre autre de la concentration ionique de la solution. On peut espérer ainsi provoquer la précipitation de certaines de ces molécules et par conséquent effectuer un fractionnement par l'augmentation ou la diminution de cette concentration.
Teknik Super Enkripsi Menggunakan Transposisi Kolom Berbasis Vigenere Cipher Pada Citra Digital
Authors: Sinaga Daurat , Umam Chaerul , Setiadi De Rosal Ignatius Moses , Rachmawanto Eko Hari
Published: August 2018

Meretas data atau sering disebut hacking saat ini marak terjadi dalam internet, sehingga menyebabkan proses pengiriman data menjadi tidak aman. Oleh karena itu, kita memerlukan suatu sistem keamanan untuk mengamankan data kita ketika akan berkirim pesan antar satu dengan lainnya. Kriptografi merupakan salah satu sistem keamanan dengan konsep membuat data tersebut menjadi sandi - sandi yang tidak setiap orang dapat membacanya. Di dalam kriptografi terdapat berbagai macam algoritma untuk menyandikan sebuah data tersebut agak tidak mudah terbaca oleh orang lain yang tidak berhak, yaitu antara lain vigenere cipher dan transposisi kolom. Dengan mengkombinasikan algoritma ini didapatkan teknik super enkripsi yang kuat yang dapat mengamankan data yang akan dikirimkan oleh pengirim kepada penerima tanpa diketahui oleh orang lain.
Karakteristik Kecelakaan Lalu Lintas dan Analisis Lokasi Black Spot di Kabupaten Bogor
Authors: Astarina Levana , Sugiyanto Gito , Indriyati Eva Wahyu
Published: August 2018

Salah satu masalah yang sering terjadi di jalan raya adalah kecelakaan lalu lintas. Selama tahun 2016, di Kabupaten Bogor tercatat 357 kejadian kecelakaan lalu lintas dengan jumlah korban meninggal dunia 195 jiwa. Tujuan penelitian adalah untuk menganalisis karakteristik kecelakaan lalu lintas dan menentukan lokasi black spot dengan metode Upper Control Limit (UCL) serta menyusun rekomendasi sebagai upaya penanganan lokasi black spot berdasarkan hasil audit defisiensi infrastruktur keselamatan jalan. Berdasarkan hasil analisis diperoleh karakteristik kecelakaan lalu lintas dari tahun 2014-2016 berdasarkan bulan terjadinya, paling sering terjadi di bulan Mei pada pukul 00.00-06.00 WIB. Tingkat fatalitas korban kecelakaan didominasi oleh korban luka berat. Jenis tabrakan yang sering terjadi yaitu tabrakan depan-depan dengan kendaraan yang paling banyak terlibat kecelakaan adalah sepeda motor. Lokasi black spot yang diperoleh dengan menggunakan metode UCL yaitu Jalan Sentul-Kandang Roda, Jalan Tegar Beriman, dan Jalan Kemang-Kedungwaringin. Dari hasil audit defisiensi keselamatan jalan, rekomendasi yang dapat diberikan adalah (1) Jalan Sentul-Kandang Roda dan Jalan Tegar Beriman dengan memasang rambu batas kecepatan maksimum sebesar 40 km/jam. (2) Jalan Kemang-Kedungwaringin dengan memperbaiki kerusakan pada perkerasan jalan dan memasang rambu batas kecepatan maksimum sebesar 30 km/jam