Selection of rational parameters for drying vials with various enriching
Authors: Пономарева Е.И. , Титов С.А. , Магомедов М.Г. , Губарева Ю.П. , Лукин А.А. 
Published: June 2023

с целью увеличения производства полезных продуктов и сохранения здоровья населения за счет их употребления. Объектом изучения были флаксы из пророщенных семян льна с внесением различных обогатителей (амарантовые отруби, тыквенная мука, жмых черного тмина, клетчатка конопляная с морской капустой), обеспечивающих продукты для рынка высоким качеством, а также повышенной пищевой и биологической ценностью. Целью работы явилось определение рациональных параметров сушки флаксов из пророщенных семян льна с различными обогатителями. В работе применяли общепринятые методы исследования свойств готовых изделий. Рациональные параметры сушки флаксов устанавливали путем изучения органолептических (цвет, вкус, запах, внешний вид) – ГОСТ 5667-65 и физико-химических (влажность, %) – ГОСТ 5670-96 показателей; предел прочности, Н – на приборе Строганова, активность воды – на портативном гигрометре Rotronic HygroPalm HP23-AW-Set. Скорость потока воздуха определяли на анемометре GM 816, температуру на поверхности флаксов в процессе сушки и их тепловизионные характеристики (фотографии в инфракрасной области света) изучали при помощи тепловизора Testo 880-3. Результат исследования – рациональные параметры сушки флаксов с толщиной заготовок 5 мм: при конвективном способе высушивания (Ротор СШ-002) температура воздуха 70±1 °С, продолжительность 5 ч; при ИК-конвективном (излучатель инфракрасный карбоновый ИКО-К-1,0-5П) высота излучателя 36,6 см, продолжительность 4 ч. Выбранные параметры щадящих режимов высушивания способствуют получению максимального значения прочности готовых изделий и обеспечивают высокую степень сохранения всех полезных свойств. Разработанные продукты могут быть включены в рацион питания различных групп населения для профилактики алиментарно-зависимых заболеваний.

Currently, in the technology of bakery products, it is relevant to produce products for a healthy diet with an increased content of polyunsaturated fatty acids, protein, minerals, vitamins, dietary fibers in order to increase the production of useful products and preserve the health of the population through their use. The object of the study were vials of sprouted flax seeds with the introduction of various enriching agents (amaranth bran, pumpkin flour, black cumin cake, hemp fiber with seaweed), providing the market with high quality, as well as increased nutritional and biological value. The aim of the work was to determine the rational parameters of drying flaxseeds from sprouted flax seeds with various enriching agents. Generally accepted methods of studying the properties of finished products were used in the work. Rational parameters of drying of vials were established by studying organoleptic (color, taste, smell, appearance – GOST 5667-65) and physico-chemical parameters (humidity, % – GOST 5670-96); tensile strength, H – on the Stroganov device, water activity – on the portable hygrometer Rotronic HygroPalm HP23-AW-Set. The air flow velocity was determined on a GM 816 anemometer, the temperature on the surface of the vials during drying and their thermal imaging characteristics (photographs in the infrared region of light) were studied using a Testo 880-3 thermal imager. The result of the study is the rational parameters of drying vials with a thickness of 5 mm: with a convective drying method (Rotor SH-002) – air temperature 70±1 °C, duration 5 h; with IR-convective (infrared carbon fiber emitter ICO-K-1,0-5P) – the height of the emitter – 36,6 cm, duration 4 ch. The selected parameters of gentle drying modes contribute to obtaining the maximum value of the strength of finished products and provide a high degree of preservation of all useful properties. The developed products can be included in the diet of various population groups for the prevention of alimentary-dependent diseases.