COMPARATIVE CHARACTERISTICS OF COW AND GOAT MILK COMPONENT BY MIR-SPECTROSCOPY
Authors: ЛАШНЕВА И.А. , КОСИЦИН А.А. 
Published: December 2021

На основе анализа компонентного состава молока проведено изучение белковой и жировой фракций, метаболитов веществ и соматических клеток для голштинизированных черно-пестрых коров и карачаевских коз в сравнительном аспекте. Молоко коров предназначалось для переработки, а молоко коз использовалось для выкармливания козлят. В этой связи представляет интерес использование экспресс-метода инфракрасной (ИК) спектроскопии для исследования точности прогностической модели анализа молока от разных видов животных, в частности, для определения в образцах содержания жирных кислот (ЖК). Скрининг молока по 25 показателям выполняли с помощью анализатора CombiFOSS 7 DSCC. Установлено, что в молоке коз было достоверно больше жира и белка, насыщенных ЖК (69,59% против 65,67% в коровьем) и более значимых для питания человека полиненасыщенных ЖК (4,05% против 3,66% у коров). Коэффициент детерминации показал высокую значимость совокупных факторов, включенных в GLM-уравнение, для массовой доли лактозы (23,9%), короткоцепочечных ЖК (28,1%), ацетона (24,3%), бетагидроксибутирата (37,9%), точки замерзания молока (46,0%) и мочевины (85,1%). Корреляции между компонентами имели биологическую направленность, характерную для процессов синтеза молока в организме жвачных животных. Проведенный комплексный анализ показал перспективность ИК-спектров для использования как в менеджменте стада коров и коз, так и в накоплении информации для изучения генетической детерминации процессов образования молока у сельскохозяйственных животных.

The protein and fat fractions, metabolites and somatic cells count for Holsteinized Black-and-White cows and Karachai goats were studied by in a comparative aspect. The cows’ milk was intended for processing, and milk of goats was used to feed the goatlet. In this regard, to use the express method of infrared (MIR) spectroscopy to study the accuracy of the predictive model for analyzing milk from different animal species, in particular, to determine the content of fatty acids (FA) was interesting. Milk screening for 25 parameters was performed using a CombiFOSS 7 DSCC analyzer. It was found that under the same paratypical conditions, there was significantly more fat and protein in goat milk, however, in terms of lactose content, milk pH values were higher in cows’ milk. Goat milk has a higher content of saturated FAs (69.59% opp. 65.67% in cow milk) and polyunsaturated FAs that are more significant for human nutrition (4.05% opp. 3.66% in cows). The determination coefficient showed the high significance of the aggregate factors included in the GLM equation for the lactose percentage (23.9%), short-chain FA (28.1%), acetone (24.3%), betahydroxybutyrate (37.9%), milk freezing point (46.0%) and urea (85.1%). The correlations between components had a biological orientation that characterized for the milk synthesis processes into the body of ruminants. The analysis showed that MIR spectra are promising for use in the management of a herd of cows and goats, and in the information accumulation for studying the genetic determination of milk processes synthesis in animals.