Aspectos socio-económicos del Agave-Mezcal
Authors: Aguilar Ávila María Julieta , Acevedo Martínez Jorge Antonio , Ramírez Sánchez Paul , Cruz Ramírez Ángel Saúl , Casas Ruíz Noé , Núñez Alfaro Jorge Armando , Santiago Martínez Adonicam , Martínez Gutiérrez Gabino Alberto , Pérez Herrera Aleyda , Morales García Isidro , Medina Martínez Haidi , Yahuaca Juárez Berenice , Márquez Benavides Liliana , Lazo Zamalloa Oxana , García Barrón Sergio Erick , Enríquez Valencia Raúl , López Sánchez Claudia , Palma Cruz Felipe , Chagoya Méndez María Isabel , González Espinosa Ana Mercedes , Garza Bueno Laura Elena , Caamal Cauich Ignacio , Matus Gardea Jaime Arturo , Almeraya Quintero Silvia Xochilt , Toledo López Arcelia 
Published: May 2024

En la literatura académica, el análisis y descripción de la cadena productiva del agave mezcal se ha abordado desde diferentes lenguas (perspectivas). La mayoría coinciden en la importancia cultural, social y económica que tiene la cadena para el desarrollo de las comunidades rurales de México. Directa e indirectamente el crecimiento en la producción del mezcal y su aceptación en el mercado nacional e internacional favorece la economía de los participantes de cada uno de los eslabones de la cadena, desde el viverista hasta el comercializador y por supuesto el consumidor que disfruta tomar una copa de mezcal. No obstante, cuando analizamos la cadena agave mezcal, nos percatamos que la mayoría de los estudios se han enfocado en hablar de los sistemas de producción, de las características fisicoquímicas del mezcal, la fisiología del agave, y todo aquello que permita mejorar la calidad sensorial en la copa del mezcal. Sin embargo, se han descuidado partes esenciales del origen del mezcal, como su cultura, valor social, y sobre todo el sustento económico que aporta a las familias de las comunidades indígenas y rurales, que desde tiempos ancestrales se han dedicado a esta actividad como medio de producción familiar; que, si bien inició como una producción para autoconsumo y ceremonial, hoy en día su comercialización es la principal fuente de ingreso económico para los pequeños productores y el medio de subsistencia para las familias campesinas que dependen de la producción y comercialización del agave y mezcal. El principal motivador de este libro es el interés por explorar los aspectos socioeconómicos de la cadena agave mezcal. De aquí que, el objetivo del libro es comprender e identificar los diferentes factores sociales, culturales, económicos y ambientales que afectan positiva o negativamente el entorno en el que operan los diferentes eslabones de la cadena. Los autores de cada uno de los capítulos hacen su mayor esfuerzo académico por adentrarnos en conocer más allá de los sistemas de producción del mezcal, para enseñarnos el sentido social y el valor cultural del agave mezcal, a la vez que nos concientizan sobre el valor socioeconómico de la cadena y generan estrategias para educar a los consumidores sobre los valores del mezcal más allá de los atributos sensoriales. Es un honor para mí escribir este prólogo e invitarlos, no solo a probar el mezcal, sino también conocer la cultura y el amor con el que se elabora, y la contribución económica de esta actividad para las familias campesinas de las comunidades originarias del mezcal.