bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Die Membranverdauung der Stärke 5. Mitt. Zur Zweigestaltigkeit der Membranverdauung der Stärke
Authors: De Laey P.
Published: November 2006

Die umkehrbare Ad‐ und Desorption der pankreatischen Enzyme, welche die Grundlage der Membranverdauung darstellt, bewirkt einen Anstieg der spezifischen Aktivität der Enzyme und der Wirksamkeit der Verdauung. Diese Aktivierung kann durch einen besseren stereo‐chemischen Zustand des adsorbierten Enzyms und eine höhere Stabilität gegenüber pH und Temperatur bedingt sein. Wie gezeigt, besitzt die an der Intestinaloberfläche adsorbierte Amylase eine höhere Temperaturstabilität und eine geringere Aktivierungsenergie als gelöste Amylase. Die Resorptionsgeschwindigkeit der Glucose nach der Verdauung der Stärke ist in den ersten Minuten schneller als bei der Glucose‐Perfusion. Der die Stärkeverdauung limitierende Schritt dürfte weniger auf adsorbierte Amylase zurückzuführen sein als auf die Permeabilität der Darmwand für die Glucose. Die unterschiedliche Zweigestaltigkeit der Stärkeverdauung vermindert sich mit voranschreitendem Alter und als Folge der veränderten Adsorptionseigenschaften des Ratten‐Intestinalepithels für die Glucose.
Die Membranverdauung der Stärke 6. Mitt. Die Bindung der Amylase auf der Intestinal‐Mucosa
Authors: de Laey P.
Published: November 2006

Die Adsorption der Amylase auf der Intestinal‐Mucosa kann durch verschiedene physikalisch‐chemische Konstanten der Membran geprüft werden. Die Natur des Assoziationsproduktes von Amylase und Membran läßt sich an Hand des Einflusses von anionischen Verbindungen (oder Laurylsulfat und von Aerosol OT) oder kationischen Verbindungen (wie Cetrimid und Tetramethylammonium‐Bromid) auf die Membranverdauung von Stärke abschätzen. Teilresultate weisen darauf hin, daß Amylasemoleküle mit stabartigen Lecithinmolekülen an der Intestinalmembran adsorbiert werden können. Diese Assoziation hängt von Verschiedenheiten der Oberflächenspannung der Membran‐Chymus‐Zwischenphase und von der Gegenwart von Wasserdipolen ab. Die Wichtigkeit der Bindung von Amylase über basische Hauptgruppen der Membran wird durch die Konkurrenz zwischen Laurylsulfat und Amylase an gleichen Adsorptionsplätzen gezeigt. Die verstärkte Zweigestaltigkeit der Membranverdauung bei Gegenwart von Cetrimid in Konzentrationen unter der kritischen mizellaren Konzentration dürfte auf den Einfluß von lokalen Änderungen der Oberflächenspannung auf die Verdauungsfähigkeit zurückzuführen sein.
Dünnschichtchromatographische Bestimmung von Rückständen der Fungizide Captan und Phaltan
Authors: Engst R. , Schnaak W.
Published: November 2006

Es wird eine dünnschichtchromatographische Methode zur Bestimmung von Phaltan‐und Captan‐Rückständen in Ernteprodukten beschrieben, die auf dem visuellen Fleckenvergleich der Wirkstoffmengen beruht. Die auf dem Dünnschichtchromatogramm nachweisbare geringste Menge beträgt 0,1 μg Captan und 0,15 μg Phaltan. Mengen ab etwa 0,15 μg lassen sich quantitativ auswerten. Nach der gegebenen Vorschrift lassen sich Rückstandsmengen zwischen 1 und 10 ppm nach Extraktion mit Chloroform ohne zusätzliche Extraktreinigung bestimmen, bei zusätzlicher Anwendung der Acetonitril‐Hexan‐Verteilung auch Rückstände unter 1 ppm. Die statistische Auswertung der Beleganalysen ergibt im Mittel für alle untersuchten Obst‐ und Gemüsearten eine Standardabweichung von 14%. Die durchschnittliche Wiederauffindungsquote liegt bei 99%. An freilandbehandelten Erdbeeren wurde nachgewiesen, daß die bei sachgemäßer Behandlung noch vorhandenen Rückstände an Captan und Phaltan zum Erntezeitpunkt weit unter der zulässigen Toleranz liegen (0,1 ppm und darunter).
Eine Methode zur Bestimmung der Ascorbinsäure mittels papierchromatographischer Trennung ihres Osazons. I. Mitt. Die die Bildung des Osazons beeinflussenden Faktoren
Authors: Sz Szotyori K. Öke
Published: November 2006

In Modell‐Lösungen kann die Reaktionszeit zur Bildung der Osazone der Ascorbin‐ und der Dehydroascorbinsäure mittels 2,4‐Dinitrophenylhydrazin durch Steigerung der Temperatur von 3 h auf 10 min herabgesetzt werden. In den Extrakten aus pflanzlichen Stoffen ist eine Erhöhung der Inkubationstemperatur nicht zulässig, weil dadurch die Bildung der Osazone der anwesenden Saccharide mehr beschleunigt wird als die des Ascorbinsäureosazons. Die Gegenwart von Oxalsäure in den ausgewählten Konzentrationen hat auf die Bestimmung der Gesamtascorbinsäure keinen Einfluß. Bei Ermittlung der Dehydroascorbinsäure aber steigert Oxalsäure in erhöhter Konzentration — ohne Oxydationsmittel — die durch das Reagenz unmittelbar bewirkte Osazonbildung. In Gegenwart von Thiocarbamid in einer Konzentration, wie sie in der Literatur angegeben ist, erfolgt eine Umwandlung Ascorbinsäure → Dehydroascorbinsäure; bei höheren Konzentrationen und hauptsächlich im essigsauren Milieu kann leicht die Reduktion eines Teils der schon oxydierten Ascorbinsäure eintreten. Zur Klärung von Extrakten aus Untersuchungssubstraten mit hohem Stärke‐ und Eiweißgehalt erweist sich das gleichteilige Gemisch von 1%iger Oxalsäure und Äthanol als brauchbar; es beeinflußt weder die Geschwindigkeit der Osazonbildung noch steigert es die Löslichkeit des Osazons.
Eine Methode zur Bestimmung der Ascorbinsäure mittels papierchromatographischer Trennung ihres Osazons 2. Mitt. Papierchromatographische Differenzierung und quantitative Bestimmung des Osazons der Ascorbinsäure
Authors: Sz Szotyori K. Öke
Published: November 2006

Die nach den Verfahren von Roe aus den Untersuchungssubstraten hergestellten abzentrifugierten oder abfiltrierten Osazone der Ascorbinsäure werden in Äthylacetat gelöst und mittels zweifacher nacheinander folgender eindimensionaler Chromatographierung mit 2 verschiedenen Fließmitteln abgetrennt. Ihre Menge wird entweder direkt auf dem Chromatogramm mit einem Densitometer oder nach dem Herauslösen der Flecke mit Dichlormethan durch Messung der Extinktion der Lösung bestimmt. Die Fehlerbreite der Arbeitsweise beträgt ±10%.
Über die Thermostabilität von ungelöster kristalliner Muramidase (Lysozym)
Authors: Goldbach W. , Herzog R.
Published: November 2006

Durch 1std. Erhitzen auf 160 °C wird die bakteriolytische Aktivität von ungelöster kristalliner Muramidase (EC 3.2.1.17; Lysozym) nicht beeinträchtigt. Hitzebehandlung während 20 min bei 200 °C vermindert die Aktivität um 95% 1std. Erhitzen bei dieser Temperatur führt zum völligen Aktivitätsverlust.
Untersuchungsergebnisse von Gelatine aus verschiedenen Rohstoffen
Authors: Braunsdorf K.
Published: November 2006

Es werden Untersuchungsbefunde über die 3 für den Lebensmittelsektor bestimmten Gelatinesorten „Gold”︁, „Brillant”︁ und „Extra”︁ aus 3 verschiedenen Rohstoffen, nämlich „Indischem Knochenschrot”︁, „Gelatineknochenschrot”︁ und „Sammelknochenschrot”︁ mitgeteilt. Vergleichende Durchschnittswerte für Gesamt‐ und Leim‐Stickstoff sowie Glutin, bezogen auf die Trockensubstanz, zeigen keine nennenswerten Unterschiede zwischen den einzelnen Sorten. Es werden die physikalischen und organoleptischen Untersuchungsbefunde mitgeteilt.
Über spezifische und unspezifische Lebensmittelvergiftungen
Authors: Nikodemusz I.
Published: November 2006

Es wird die Mikroflora der Lebensmittel unter lebensmittelhygienischen Gesichtspunkten registriert und eingehend besprochen. In diesem Zusammenhang wird eine zusammenfassende Übersicht über die durch Lebensmittel verbreiteten verschiedenen Krankheiten und außerdem über die durch Mikroben verursachten Schäden gegeben. Zwischen den verschiedenen Arten der auftretenden Schädigungen sind scharfe Grenzen nicht zu ziehen, insbesondere auch deshalb nicht, weil die Aktivität der Mikroben „in vivo”︁ oder „in vitro”︁ von einer Reihe von Faktoren abhängig ist. In eingehender Weise werden die sog. „spezifischen”︁ und „unspezifischen”︁ Lebensmittelvergifter erörtert und einige Vorstellungen über die Pathomechanismen der in Betracht kommenden Krankheiten entwickelt.
Untersuchung über die Lipide von Dauerwürsten
Authors: Cantoni C. , Molnar M. R. , Renon P. , Giolitti G.
Published: November 2006

Während der Reifung von Dauerwust werden die Veränderungen ihrer Lipide und Mikrobenflora untersucht. Qualitative und quantitative Angaben über Cholesterin und seine Ester, Phospholipide, Carbonylverbindungen sowie flüchtige und nichtflüchtige freie Fettsäuren werden mitgeteilt. Die während der Reifung zunehmenden nichtflüchtigen freien Fettsäuren zeigen die größten Veränderungen. Während des ersten Teiles der Reifung überwiegen zahlenmäßig die Mikrokokken, während später die Lactobacillen zahlreicher vorhanden sind. Zu einem geringeren Teil sind auch Streptokokken und Hefen anwesend. Die Beziehungen zwischen der Mikrobenflora und den lipolytischen Veränderungen werden diskutiert.
Über den Einfluß von Mono‐ und Diglyceriden auf die durch Schwermetallionen katalysierte Autoxydation von Ölsäure und Ölsäuremethylester
Authors: Franzke Cl. , Kretzschmann F. , Strobach J.
Published: November 2006

Mono‐ und Diglyceride verhalten sich bei der spontanen Autoxydation von Ölsäuremethylester bzw. Ölsäure indifferent. Sie zeigen bei ihrer metallkatalysierten Autoxydation sowie der einer wäßrigen Ölsäureemulsion eine Hemmwirkung nicht, d. h. sie sind auch keine Metallfänger.
Die Dünnschicht‐Chromatographie auf dem Fettgebiet XX: Die Trennung kritischer Lipoid‐Partner durch Temperatur‐Programmierung
Authors: Kaufmann H. P. , Mukherjee K. D. , Khalid Q.
Published: November 2006

Durch Tieftemperatur‐Dünnschicht‐Chromatographie in Umkehrphasen‐Systemen gelang es, bei isothermer Arbeitsweise und nach der Temperatur‐ Programmierung kritische Partner der Lipoide innerhalb einzelner Stoffklassen, z. B. der freien und veresterten Fettsäuren sowie der Fettalkohole, zu trennen.
Zum Nachweis und zur Substratabhängigkeit der lipolytischen Aktivität von Mikroorganismen
Authors: Goldbach W. , Haenel H. , Klingenberg P.
Published: November 2006

Vergleichende Untersuchungen über die lipolytische Aktivität von 10 Stämmen aerober Sporenbildner, von 8 Hefen und von 5 Schimmelpilzen gegenüber verschiedenen Substraten ergeben bei allen 23 Stämmen mit Tributyrin als Substrat positive Reaktionen, mit Leinöl bei 4 Sporenbildnern und 1 Schimmelpilz, mit Kokosfett bei 3 Sporenbildnern, mit Rindertalg bei 2 Schimmelpilzen, mit Schweinefett bei 1 Hefe und 2 Schimmelpilzen und mit Tween bei 4 Sporenbildnern, 2 Hefen und 2 Schimmelpilzen. Die möglichen Ursachen der unterschiedlichen Reaktionen werden diskutiert; es wird auf ihre Bedeutung für Aufklärung und Steuerung lebensmitteltechnologischer Prozesse (Käsebereitung, Fleisch‐ und Rohwurstreifung) mit mikrobiellen Lipasen hingewiesen.
Vergleichende Untersuchungen über Änderungen einiger chemischer Kennzeichen in gelagertem Vollmilchpulver
Authors: Korolczuk J. , Pijanowski E. , Zmarlicki S.
Published: November 2006

Die chemischen Änderungen in 2 Partien von in 1/2‐kg‐Polyäthylen‐Beuteln parallel bei 20 und 37 °C etwa 10 Monate lang gelagertem Sprüh‐Vollmilchpulver wurden untersucht. Es wurden ziemlich reguläre Veränderungen einer Reihe von chemischen Kennzeichen festgestellt, die auf eine allmähliche, deutliche Qualitäts‐Verschlechterung des Pulvers als Resultat der MAILLARD‐Reaktion sowie von oxydativen (in geringerem Maße von hydrolytischen) Umsetzungen im Fett hinweisen.

Ursache der Kondensations‐ und Denaturierungs‐Änderungen in den Eiweißkörpern könnte der systematische Anstieg des Feuchtigkeitsgehalts des Pulvers vom Anfangswert 1,8–1,9% bis auf 2,5–3%, also innerhalb der Grenzen der Durchlässigkeit der Polyäthylen‐Folie gegenüber Wasserdampf, gewesen sein. Eine Konsequenz des leichten Feuchtwerdens des Pulvers könnte der allmähliche Rückgang der Löslichkeit vom anfänglichen Wert 99,5% bis auf 95% bei 20 °C und bis auf 88% bei 37°C, der Anstieg der titrierbaren Acidität (um 1–2 °SH) der rekonstituierten Milch, der deutliche Rückgang des Gehalts an „Formolstickstoff”︁ (von 28–29% auf 21–24%, ausgedrückt als Eiweiß), sowie die 3–5fache Steigerung des Gehalts an Hydroxymethylfurfurol (und auch seiner Vorgänger) — alles als Folge von Reaktionen zwischen Eiweiß und Zucker — gewesen sein. Auf diesen Typ von Veränderungen wäre auch hauptsächlich der beobachtete deutliche Anstieg des Reduktionsvermögens des Eiweiß gegen‐über Hexacyanoferrat(III) (Anstieg von 6,5–7 auf 18–25 mg Kalium‐Hexacyanoferrat(II) pro I g Pulver) zurückzuführen.

Weiter wurde eine starke Herabsetzung des Gehalts an Vitamin C, besonders im bei 37°C gelagerten Pulver, mit einer vorübergehenden Anreicherung der Dehydro‐Form in dem bei 20 °C aufbewahrten Pulver festgestellt. Dabei blieb der Gehalt an Zucker‐Reduktonen unverändert, während bei den Eiweiß‐Reduktonen — bestimmt mit dem Reagenz nach TILLMANS in entsprechend vorbereiteten Extraktion — em Anstieg zu verzeichnen war.

Auch eine deutliche Zunahme der Peroxide im Fett (von 2,5–5 auf ca. 15 mg aktiven Sauerstoffs pro kg) sowie ein geringer Anstieg der Azidität des Fettes wurden bemerkt. Die beobachteten Veränderungen der chemischen Kennzeichen wurden durch eine Reihe von Diagrammen illustriert und die zwischen ihnen bestehenden Wechselbeziehungen interpretiert.
Die Knüpfung der Peptidbindung in vitro und die Eiweißsynthese in vivo
Authors: Schwenke K. D.
Published: November 2006

Die chemische Peptidsynthese unterscheidet sich von der biologischen Eiweißsynthese trotz formaler Ähnlichkeiten in einigen wesentlichen Punkten. Nach Erläuterungen der theoretischen Grundlagen der Peptidsynthese wird auf die für die Synthese in vitro und in vivo gleichfalls wichtige Aminosäure‐Aktivierung mit energiereichen Phosphorverbindungen und über energiereiche Ester eingegangen. Die Problematik der Synthese biologisch aktiver Polypeptide wird am Beispiel des β‐Corticotropins und des Insulins erläutert. Der Ablauf der biologischen Eiweißsynthese, deren wichtigste Reaktionsschritte behandelt werden, ist im Prinzip erforscht, jedoch noch nicht in allen Stufen aufgeklärt.
Farbveränderungen an Schweinefleisch nach Mikrowellenbehandlung
Authors: Scharner E.
Published: November 2006

Nach Darlegung der technischen Grundlagen für die Erhitzung von Fleisch mit Mikrowellen werden Versuche über hierbei auftretende Farbveränderungen beschrieben. Eine Bestrahlung von Schweinefleisch mit Mikrowellen (2400 MHz; 0–2 min) zeigt, daß infolge Zerstörung des Myoglobins eine starke Aufhellung erfolgt, wie anhand von Remissionswerten gezeigt wird. Mit konventionell erhitztem Fleisch werden flachere Remissionskurven erhalten.
Verteilung des Aluminiums im Organismus bei erhöhter Zufuhr von Aluminium‐ und Fluor‐Ionen
Authors: Kortus J. , Mayer J.
Published: November 2006

Bei Verabfolgung erhöhter Aluminiummengen per os an weiße Ratten erfolgt im Vergleich zu Kontrolltieren, die mit Larsendiät gefüttert worden sind, ein Absinken des Gesamtgewichtes und der Gewichte einzelner Organe. Bei Zufuhr von Fluor‐Ionen ändert sich das Gewicht nur unbedeutend. Durch erhöhte Zufuhr von Aluminium kommt es zu einer Retention in nahezu allen Organen und Geweben. Bei Applikation von Fluor‐Ionen wird hinsichtlich der Retention des Aluminiums in der Mehrzahl der Organe eine sinkende Tendenz beobachtet. Bei gleichzeitiger Darreichung beider Elemente stellen sich im Aluminiumspiegel der Organe im Vergleich mit den Kontrolltieren große Veränderungen nicht ein; daraus kann auf antagonistische Beziehungen zwischen Fluor und Aluminium geschlossen werden. Erhöht man die Menge des applizierten Fluors von 100 auf 3000 μg, so vermindert sich der Gehalt an Aluminium im Knochengewebe allmählich; in ähnlicher Weise wird auch bei längerer Verabfolgung von Fluor‐Ionen die Aluminiumkonzentration signifikant verkleinert.
Zur Bildung cancerogener Kohlenwasserstoffe bei der thermischen Behandlung von Lebensmitteln. 1. Mitt. Methode zur Bestimmung von 3,4‐Benzpyren neben anderen Polyaromaten in Lebensmitteln
Authors: Fritz W.
Published: November 2006

Es wird eine Methode beschrieben, die mit Hilfe extraktiver, chromatographischer, UV‐und fluoreszenzspektrophotometrischer Verfahren ermöglicht, 3,4‐Benzpyren neben anderen Polyaromaten aus Lebensmitteln reproduzierbar zu erfassen. Die empfindliche Fluoreszenzspektralanalyse ermöglicht noch den Nachweis von 0,01 μg/kg 3,4‐Benzpyren. Durch Zugabe von Testsubstanzen zu Lebensmitteln läßt sich der durch Anreicherung und Isolierung entstehende Verlust bei Mengen über 1 μg/kg auf etwa 10–15%, bei darunter liegenden Mengen auf ca. 25% abschätzen.
Einfluß lyophilisierter Pektinpräparate auf gewisse physikalische und physikalisch‐chemische Eigenschaften der Schokolade
Authors: Lempka A. , Wójciak W.
Published: November 2006

Es wird gezeigt, daß Zusatz von gewöhnlichen bzw. lyophilisierten Pektinpräparaten die Viskosität und die Härte der Schokolade steigert, die Fließ‐ und Klebfähigkeit aber herabsetzt; diese Veränderungen treten besonders bei Zusatz von lyophilisiertem Pektin in Erscheinung; analoge Betrachtungen macht man bei Verwendung von lyophilisiertem Obst. Es werden weiterhin eigene Methoden zur Prüfung von Kleb‐ und Gleitfähigkeit der Schokolade beschrieben. Der Einfluß der Pektine auf die Eigenschaftsveränderungen der Schokolade wird auch bei ihrer Aufbewahrung im Klimaprüfschrank untersucht.
Fortschritte auf dem Gebiet der Trennung und Reinigung von natürlichen Makromolekülen und Partikeln mit besonderer Berücksichtigung von Nahrung und Ernährung. 1 Mitt. Verfahren der multiplikativen Verteilung
Authors: Schwenke K. D.
Published: November 2006

Verfahren der multiplikativen Verteilung werden in zunehmendem Maße zur Trennung und Reinigung von Makromolekülen und biologischen Partikeln herangezogen. Die Fraktionierung von Proteinen und Nucleinsäuren steht dabei im Vordergrund des Interesses. Die Fortschritte beim Bau vollautomatischer Verteilungsapparaturen ermöglichen den Einsatz der multiplikativen Verteilung für die Substanztrennung im präparativen Maßstab. Es werden Anwendungsmöglichkeiten der Methodik im Bereich der Analytik und Reindarstellung von Nahrungsbestandteilen diskutiert.
Beiträge zur Ermittlung der Wechselwirkungen zwischen Cadmium und Zink
Authors: Sporn A. , Dinu Ileana , Stoenescu Liana , Cîrstea Adriana
Published: November 2006

60 Tage lang wurde bei 96 jungen, weißen Ratten die Wirkung von Cadmium (10 ppm) und von Zink (80 ppm) auf das Wachstum und die Aktivität folgender Leber‐Enzyme untersucht: Glutamat‐Oxalat‐Transaminase (GOT), Glutamat‐Pyruvat‐Transaminase (GPT), alkalische und saure Phosphatase, Aldolase, Phosphorylase a und b, Glucose‐6‐Phosphat‐Dehydrogenase, das succinoxydatische System sowie die oxydative Phosphorylierung der hepatischen Mitochondrien. Nach den Ergebnissen hebt das Zink die Wirkung des Cadmium auf die oxydative Phosphorylierung vollständig, die auf die Phosphorylase a teilweise auf. Die hemmende Wirkung des Cadmium auf GOT, Aldolase, alkalische Phosphatase und succinoxydatisches System werden nicht beeinflußt. Unter den Bedingungen des akuten Experimentes traten synergistische oder antagonistische Wirkungen zwischen Cadmium und Zink nicht auf. Es wird gefolgert, daß die Wechselwirkung zwischen Cadmium und Zink im enzymatischen Geschehen insofern einen spezifischen Charakter hat, als sie sich nur auf bestimmte Enzyme bzw. bestimmte metabolische Ketten erstreckt.
Untersuchung zur Bestimmung von Bromid in biologischem Material tierischer Herkunft
Authors: Kretzschmann F. , Engst R.
Published: November 2006

Für die Bestimmung von Bromid in tierischem Material werden Flüssigkeiten wie Blut, Milch und Harn unter Zusatz von Kalilauge bei 500 °C 90 min im Muffelofen verascht. Muskelfleisch und anderes proteinreiches Gewebe werden zunächst mit Wasser heiß extrahiert; der wäßrige Auszug wird in gleicher Weise weiterbehandelt. Bei Fettgewebe mit normalem Bromidgehalt empfiehlt sich ebenfalls eine Wasserextraktion. Zur Bestimmung des Gesamtbromidgehaltes in methylbromidbegasten Fettproben ist eine vorherige Verseifung erforderlich, um auch organisch gebundenes Brom erfassen zu können. Die Bromidbestimmung in der Asche erfolgt photometrisch nach einer früher beschriebenen Phenolrotmethode, deren Empfindlichkeit durch Modifizierung gesteigert wurde. Nach den Vorschriften sind in Flüssigkeiten bei Einsatz von 3 ml Probemenge 1 bis 15 μg/ml, in Geweben nach Extraktion mit Wasser bei 20 g Einwaage (je nach Höhe des bearbeiteten aliquoten Teiles) 1 bis 45 μg/g mit einer Genauigkeit von je + 5 bis — 10% bestimmbar. In fettreichem Material können nach Verseifung ab 3 μg Bromid/g mit der verminderten Genauigkeit von etwa ± 20% bestimmt werden.
Untersuchungen über den Einfluß von Ionenaustauschern auf den Gehalt an natürlichen Farbstoffen und Tocopherolen in pflanzlichen Ölen
Authors: Franzke Cl. , Grunert K.‐S. , Petzold H.
Published: November 2006

Laboratoriumsmäßig an einigen Raps‐ und Sonnenblumenölen unterschiedlichen Raffinationsgrades durchgeführte Untersuchungen über die Möglichkeiten der Entfernung von Carotinoid‐ und Chlorophyllfarbstoffen sowie über Veränderungen im Tocopherolgehalt durch Ionenaustauscherbehandlung haben gezeigt, daß durch den Einsatz der makroporösen Kationenaustauscher Wofatit KS 10 und Y 15 bei einem Harz/Fett‐Verhältnis von 1 :2,5 im Schüttelversuch 33 bis 97% Carotinoid‐ und 83 bis 100% Chlorophyllfarbstoffe entfernt werden. Die Tocopherolverluste liegen dabei zwischen 3 und 12%. Durch das getestete Adsorberharz EA 60 werden die Farbstoffe in einem wesentlich geringeren Ausmaß entfernt, und die Tocopherolverluste sind größer.
Peroxydationsabbau der Polyenfettsäuren während des Hungerns und der Realimentation
Authors: Placer Z. , Vidláková M. , Erazímová J.
Published: November 2006

In den ersten Phasen des Hungerns steigt die Lipoperoxydation in der Mäuseleber in vivo maximal in den ersten 2 Tagen, um später wieder zu sinken. Dieser Verlauf ist analog bei Verfolgung der Lipoperoxydation durch Messung konjugierter Diene und Lipoperoxide. Bei der Realimentation hängt er von der Dauer des vorherigen Hungerns ab. Nach langfristigem (5tägigem) Hungern steigt die Lipoperoxydation im Verlauf der Realimentation; das ist nicht der Fall bei kurzfristigem (2tägigem) Hungern. Die Analyse der Beziehung zwischen der Lipoperoxydation und Lipidkonzentration in der Leber weist auf eine enge Korrelation zwischen beiden Vorgängen im Verlauf des Hungerns hin. Diese Korrelation gilt nicht für den Zustand während der Realimentation. Die Verabreichung des Prooxydans (Fe2+) verstärkt die Lipoperoxydation in vivo und dadurch auch die Lipidkumulation während des Hungerns ganz wesentlich. Das Antioxydans (Tocopherol) senkt während des Hungerns die Lipoperoxydation; die Lipidmenge beeinflußt es nur unerheblich. Antisteatogen wirkende Stoffe (Nortestosteron, Aminoacetonitril) senken den Lipidspiegel in der Leber während des Hungerns und wirken so auch auf die Senkung der Lipoperoxydation. Sämtliche dieser Veränderungen betreffen nur die Depotlipide, die Strukturlipide werden nicht beeinflußt; dies weist darauf hin, daß die Lipoperoxydation während des Hungerns keine Schädigung der Zellstrukturen hervorruft.

Auf Grund dieser Befunde wurde das Schema über den Mechanismus der gegenseitigen Wirkung beider Faktoren auf den Lipidmetabolismus in der Leber während des Hungerns ausgearbeitet.
Zur Bildung flüchtiger Schwefelverbindungen in gärender Würze und ihrer Desorption mittels Kohlendioxid
Authors: Steffen P. , Beubler A. , Dickscheit R.
Published: November 2006

Es wurden quantitative Versuche im Labormaßstab durchgeführt, um den Einfluß der Carbonisierung von gärender Würze auf die Bildung und die Desorption der flüchtigen Schwefelverbindungen zu ermitteln. Dabei zeigte sich, daß durch eine Begasung mit Kohlendioxid (0,07 1 · h−1 · 1−1) eine positive quantitative Veränderung sowohl der Desorption als auch der Bildung von flüchtigen Schwefelverbindungen in der gärenden Würze oder im Jungbier eintritt. Eine Verkürzung der Reifungszeit des Bieres ist deshalb auf diesem Wege nicht möglich.

Das organoleptische Unwirksamwerden der Schwefelverbindungen läßt sich nicht nur durch die “Gaswäsche” erklären, sondern ist auch auf biochemische Reaktionen zurückzuführen. Mögliche Reaktionswege für Schwefelwasserstoff werden aufgezeigt und diskutiert.
Die Schul‐ und Kinderspeisung in der Deutschen Demokratischen Republik — Inhaltliche und organisatorische Aspekte —
Authors: Grossmann H. , Hölzer H. , Möhr M.
Published: November 2006

In der Deutschen Demokratischen Republik wird der Ernährung der Kinder und Jugendlichen große Aufmerksamkeit geschenkt. Verordnungen und Durchführungsbestimmungen über die Schul‐ und Kinderspeisung regeln die inhaltliche und organisatorische Gestaltung. Die Mengen für den Lebensmitteleinsatz je Essenportion sind für Vorschulkinder und Schüler gesetzlich festgelegt und garantieren eine bedarfsgerechte Versorgung. Zur weiteren Entwicklung der Schul‐ und Kinderspeisung werden einige Forderungen und Maßnahmen in den Vordergrund gestellt. Die Zahl der Essenteilnehmer in Schulen und Kindergärten hat sich von 1960 bis 1970 um 160% erhöht. Es werden erhebliche finanzielle Mittel aus dem Staatshaushalt bereitgestellt. Die Schul‐ und Kinderspeisung der kommenden Jahre wird durch zentrale Speisenvorbereitungen, industrielle Speisenproduktion, kooperative Zweckverbände und sozialistische Gemeinschaftsarbeit mitbestimmt werden.
Therapie der experimentellen Lebernekrobiose
Authors: Wagner K.‐H. , Wagner‐Hering E.
Published: November 2006

An Albinoratten wird die Wirkung einer Diät mit hohem Kohlenhydratantcil (Saccharose, Maisstärke) auf den Stoffwechsel der Leberzelle untersucht. Unter diesen Diäten entwickelt sich bei der jungen und ausgewachsenen Ratte das Bild der Lebernekrobiose. Die Tiere sterben an einer akuten Leberinsuffizienz. Das pathohistologische Bild der Leber zeigt verschiedene Stadien der Nekrobiose.

Folgende Substanzen werden im prophylaktischen und kurativen Test auf hepatrope Wirkungen ausgewertet:
equation image
Diese Substanzen sind nicht in der Lage, den geschädigten Leberstoffwechsel zu normalisieren. Albumen läßt bei den Versuchstieren Wachstum erkennen. Hohe Dosen Albumen in Kombination mit Ubichinon 30, Vitamin A, K und B12 führen zu deutlichem Wachstumseffekt, wobei die Regenerationsphase in dem histologischen Befund der Leberzelle nachweisbar ist.
Über den Einfluß von Ionenaustauschern auf den Gehalt an Peroxiden und Carbonylverbindungen in pflanzlichen Ölen
Authors: Franzke Cl. , Grunert K.‐S. , Petzold H. , Ruck G.
Published: November 2006

Laboratoriumsmäßige Untersuchungen (Schüttelversuche) über den Einfluß von Ionenaustauschern auf den Gehalt an Peroxiden und Carbonylverbindungen in pflanzlichen Ölen haben ergeben, daß in Abhängigkeit von der Art der eingesetzten Ionenaustauscher Peroxide und Carbonylverbindungen in unterschiedlichem Ausmaß entfernt werden. Hierbei wurde zusätzlich beobachtet, daß sich die Menge an freien Fettsäuren bei Einsatz von Wofatit Y 15 und Wofatit Y 20 praktisch nicht verändert, während bei Verwendung von Wofatit KS 10 ein deutlicher Anstieg zu verzeichnen ist.
Einfluß der Temperatur und der O2‐Zugänglichkeit auf den oxydativen Abbau der L‐Ascorbinsäure
Authors: Čurda D. , Kyzlink V.
Published: November 2006

Die Beeinflussung der Ascorbinsäure‐Oxydationsgeschwindigkeit durch die Temperatur wird vom Standpunkte der Heterogenität dieses Vorganges besprochen, bei dem außer der eigentlichen chemischen Reaktion auch die Ergänzung der Konzentration des gelösten Sauerstoffs in Betracht zu ziehen ist.

Unter anaeroben Bedingungen war der AS‐Abbau auch beim Sieden sehr langsam. Unter Sauerstoffzutritt weist die spezifische Oxydationsgeschwindigkeit‐Temperatur‐Kurve ein Maximum auf, dessen Stellung von der Sauerstoffübertragung (bzw. ‐löslichkeit) abhängig ist. Eliminiert man diesen Faktor aus den Geschwindigkeitskonstanten dadurch, daß man diese in Konstanten zweiter Ordnung überführt, stimmt ihre Temperaturabhängigkeit mit der ARRHENIUS‐Gleichung gut überein.

Unter Anwendung der mathematischen Formel von SLAVÍČEK zur Berechnung der mit der chemischen Reaktion verknüpften Stoffübertragung wurden der theoretische Verlauf der AS‐Oxydation sowie entsprechende Veränderungen der Konzentration des gelösten Sauerstoffs für einen Modellfall eines mäßig gerührten Gemisches ermittelt. Die Berechnung hat ergeben, daß in einer Reihe von Lösungen, bei denen die AS‐Oxydation mittels Luftsauerstoffs bei verschiedenen Temperaturen aber unter sonst gleichen Bedingungen verläuft, der Oxydationsvorgang dann am schnellsten ist, wenn die relative Geschwindigkeit der Sauerstoffauflösung der Geschwindigkeit seines Verbrauchs in der Reaktion am nächsten liegt.
Vergleichende Untersuchung der in der Weinindustrie gebräuchlichen modernen Desinfektionsmittel
Authors: Edelényi M. , Sárkány P.
Published: November 2006

6 verschiedenartige Desinfektionsmittel (die Ampholytseife Tagonin, die quaternären Ammoniumverbindungen Beloran und Dimanin, das chlorhaltige Ferro‐B‐Chloramin und die jodhaltigen Mittel Iosan und Iosan S) wurden in verschiedenen Konzentrationen bei Einwirkungszeiten von 1–10 min vergleichend untersucht. Zur Prüfung wurden 6 verschiedene Mikroorganismen (Bakterien, Hefen, Schimmelpilze) herangezogen. In die Untersuchungen wurden außer der auf mikrobizide Wirkung auch andere, vom önologischen Standpunkt aus wichtige Eigenschaften (z. B. Schäumen, Geschmacksbeeinflussung) einbezogen. Die Ergebnisse zeigten, daß sich die Jodkomplexe (Jodophore) auf Grund ihres breiten Wirkungsspektrums und ihrer raschen Wirkung zur Desinfektion besonders gut eignen.
Neue Methoden der Be‐ und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen. 1. Mitt. Zur Problematik der Be‐ und Auswertung sensorischer Eigenschaften
Authors: Herrmann J.
Published: November 2006

Trotz der großen Fortschritte der sensorischen Analysenmethodik in den letzten 15 Jahren ist man zur Zeit noch weit davon entfernt, die Geruchs‐ und Geschmacksqualität eines Stoffgemisches vorhersagen zu können. Hierfür werden einige Gründe aufgeführt. Begrenzt man jedoch die Aussagen auf bestimmte, meist unerwünschte sensorische Veränderungen, die im Verlauf von Prozessen bei der Verarbeitung, Haltbarmachung und Lagerung der Lebensmittel auftreten, so erscheint das Problem als lösbar, soweit bis auf den betreffenden Geruchs‐ und Geschmacksstoff (bzw. Stoffgemisch) die übrige Zusammensetzung und physiko‐chemische Beschaffenheit des Lebensmittels annähernd unverändert bleibt. Hierzu werden einige Ausführungen gemacht.
Entstehung und Bestimmung von Stickstoffoxid in Spinat‐Sterilkonserven
Authors: Hawat H. , Achtzehn M. K.
Published: November 2006

In der Vergangenheit kam es bei Spinat‐Sterilkonserven zu Bombagen durch Stickstoffoxid. Voraussetzung für die Bildung des NO ist das im Spinat reichlich vorhandene Nitrat, das über die Stufe des Nitrits bei der Nitratassimilation und ‐dissimilation weiter abgebaut wird. Dieser Vorgang, der enzymatisch abläuft, wird durch bestimmte Mikroorganismen hervorgerufen, die fähig sind, Nitrat zu reduzieren. Es wurde eine Apparatur entwickelt, mit der es möglich ist, gebildetes NO in Spinat‐Sterilkonserven über das NO2 nach der Methode von SALTZMANN zu bestimmen. Quantitative Untersuchungen bei nicht gemaßregelten Spinatkonserven ergaben eine NO‐Konzentration von 0,2 bis 0,5 μg/1/1 Dose. Als Höchstwert wurden 123,20 μg NO/1/1 Dose gefunden. In einem simulierten Versuch wurden Spinat‐Sterilkonserven mit Bac. cereus beimpft und bebrütet und danach die NO‐Konzentration quantitativ bestimmt. Ein weiterer Versuch sollte den Verlauf der NO‐Bildung in Spinatkost aufzeigen, wobei festgestellt wurde, daß die NO‐Bildung nicht nur durch thermische Dissoziation erfolgt, sondern auch bei Zimmertemperatur abläuft, wobei der Reaktionsmechanismus dem Postulat von FEWSON und NICHOLAS entsprechen würde.
Aflatoxine in Lebensmitteln
Authors: Janicki J. , Szebiotko K. , Chelkowski J. , Kokorniak M. , Wiewiórowska M.
Published: November 2006

Anhand der Literatur und eigener experimenteller Arbeiten wird über das Vorkommen von Aflatoxin in Lebensmitteln, über seine biologische Wirkung, über Bestimmungsmethoden sowie über Möglichkeiten der Entgiftung berichtet.
Untersuchungen zur Ernährungssituation einiger Berufsgruppen der Stahlindustrie
Authors: Pose G. , Ketz H.‐A. , Goetze H. , Köhler H.
Published: November 2006

Bei 7 Berufsgruppen eines Martinwerkes wurden einmal im Sommer und einmal im Winter jeweils eine Woche lang Untersuchungen zur Ernährungssituation mittels der Protokoll‐Gewichtsmethode durchgeführt. Im Gesamtdurchschnitt aller untersuchten Personen liegt der Kalorienverbrauch 29–35% und der Fettverbrauch 72–85% über den experimentell ermittelten Bedarfswerten. Die Eiweißaufnahme beträgt im Durchschnitt 113–120%, während die Kohlenhydratzufuhr unterhalb der Richtwerte (86 bis 88%) liegt. Voll ausreichend ist die Zufuhr an Mineralstoffen, Vitamin A, Riboflavin, Niacin und Vitamin C. Sogar im Winter liegt die Vitamin‐C‐Aufnahme im Durchschnitt bei 97%. Die Thiaminzufuhr erreicht die Richtwerte nicht. Der Durchschnitt von 93–97% muß jedoch als ausreichend eingeschätzt werden.
Fenitrothionrückstände auf Obst und Gemüse
Authors: Černá V. , Beneš V.
Published: November 2006

Es wurden die Rückstände des tschechoslowakischen Präparates Metation E‐50 (Wirkstoff Fenitrothion) nach Applikation auf Salat, Äpfeln und Pflaumen studiert. Zur Bestimmung wird die spektrophotometrische Methode angewendet, bei Salat außerdem noch die auf dem Prinzip der Cholinesterasehemmung beruhende Methode. Eine Steigerung der Empfindlichkeit der enzymatischen Methode wurde durch Oxydation des Fenitrothion mit einem Gemisch von Wasserstoffperoxid und Eisessig erzielt. Nach einmaligem Spritzen mit einer 0,2% igen Lösung sanken die Rückstände bei Salat unter Glas innerhalb 20 Tagen, bei Pflaumen in 23 Tagen und bei Äpfeln in 12,5 Tagen auf 0,5 ppm. Außer den Fenitrothionrückständen wurde auch das 3‐Methyl‐4‐nitrophenol bestimmt, dessen Gehalt maximal 10% der Fenitrothionrückstände ausmachte.
Einfluß der Qualität des Nahrungseiweißes auf Hydrolasen des Verdauungstraktes 7. Mitt. Einfluß der Qualität des Nahrungseiweißes auf die elektrophoretische Heterogenität der Aminosäurearylamidase der Dünndarmmucosa von Ratten
Authors: Rüstow B. , Hock A. , Roggendorf G.
Published: November 2006

Mittels Gelchromatographie, Elektrofokusierung und Diskelektrophorese wurde festgestellt, daß die Aminosäurearylamidaseaktivität (LNA) der Dünndarmmucosa von Ratten heterogen ist. Diskelektrophoretisch lassen sich in der Leber 5, im Pankreas und meinfutter ernährt wurden, feststellen. Die Qualität des Nahrungsproteins nimmt auf Banden‐ bzw. Peakhäufigkeit der mucosalen LNA Einfluß. Diskelektrophoretisch besteht nach Casein bzw. Maisklebergabe als Rohproteinträger kein Unterschied in der LNA‐Bandenanzahl der Leber zwischen den Diäten. Die Unterschiede bei den Trennungen der mucosalen LNA zwischen den Diäten wird als Ausdruck einer Verschiebung der quantitativen Relation des LNA‐Isoenzymmusters betrachtet. Die diätbedingte Verschiebung des Isoenzymmusters der digestiv wirkenden mucosalen LNA kann mit der an Hand früherer Untersuchungen postulierten Adaptation dieser Peptidase an qualitativ verändertes Nahrungsprotein in Zusammenhang gebracht werden.
Über Rapsschrote 23. Mitt. Mikrobiologische Untersuchungen von Kartoffelsilagen mit Zusatz von Rapsschrot
Authors: Czarnocka‐Roczniakowa B. , Rutkowski A. , Sobańska E.
Published: November 2006

Es wurde der Einfluß eines Zusatzes von Rapsschrot (7, 20 bzw. 30%) auf die Entwicklung von Mikroorganismen in Kartoffelsilagen untersucht. Die Milchsäurebakterien zeigten eine hohe Resistenz gegenüber den toxischen Verbindungen des Rapsschrotes. Die zeitlich etwas verzögerte Entwicklung der Milchsäurebakterien in Anwesenheit von Rapsschrot hatte keinen Einfluß auf den Gärverlauf. Die Zugabe von Rapsschrot zu gedämpften Kartoffeln hemmte stark die Entwicklung von proteolytischen Bakterien und Hefen. Die sensorische Beurteilung zeigte die hohe Qualität von Silagen mit hohem Gehalt an Rapsschrot (20 und 30%).
Vitamin‐E‐Zufuhr durch die Ernährung
Authors: Blattná J. , Viktorýnová H.
Published: November 2006

Es wurde die Vitamin‐E‐Zufuhr durch die Ernährung bei ausgewählten Gruppen unserer Population verfolgt und mit der Zufuhr bei einem durchschnittlichen Verbraucher verglichen. Unter den beiden geprüften Altersgruppen haben wir einen nur sehr kleinen Unterschied in der Tocopherolaufnahme festgestellt, während der berechnete Wert für einen durchschnittlichen Verbraucher etwas höher lag. Gleichzeitig haben wir bei den untersuchten Bevölkerungsgruppen den Vergleich des Lebensmittelkonsums bzw. den Beitrag einzelner Lebensmittel an der Vitamin‐E‐Aufnahme durchgeführt. Es zeigten sich recht große Unterschiede, besonders beim Fett‐ und Getreidekonsum. Diese beiden Lebensmittelgruppen, vor allem die Pflanzenfette, tragen am meisten zur Vitamin‐E‐Zufuhr bei.
Zum Einfluß der subklinischen Mastitiden auf einige Nutritive, technologische und hygienische Eigenschaften der Kuhmilch
Authors: Ingr I. , Pleva J. , Ryšánek D. , Renda V.
Published: November 2006

53 Paare von Gemelksproben aus Eutervierteln mit negativer und dubioser bis hoch positiver Reaktion wurden im Mastitis‐Test‐NK auf Veränderungen des Gehaltes der die Trockensubstanz der Milch bildenden Komponenten und auf Anwesenheit einiger pathogener Keime untersucht. Vom technologischen Standpunkt aus ist die Feststellung der Herabsetzung des Gehaltes von Casein, Lactose und Calcium in der Milch und die Verschlechterung der Labgerinnungsfähigkeit ungünstig. Vom nutritiven Standpunkt aus ist besonders die Herabsetzung des Calcium‐ und Phosphorgehaltes in der Milch aus erkrankten Eutervierteln wichtig. Bei 20–50% der Euterviertel mit nachgewiesenen subklinischen Euterentzündungen wurden in der Milch pathogene Keime festgestellt. Ähnliche Beziehungen wurden auch bei der Auswahl von Paaren der durch die Anzahl der Zellelemente klassifizierten Viertelgemelkproben festgestellt.
Über Samenproteine. 3. Mitt. Isolierung und Charakterisierung der Albumine aus Sonnenblumen‐ und Rapssamen
Authors: Schwenke K. D. , Raab B. , Uhlig J. , Tkocz H. , Behlke J. , Böttger M. , Freimuth U.
Published: November 2006

Aus Extrakten von Raps‐ und Sonneblumensamen mit Hilfe der Ammoniumsulfat‐ oder Tannin‐Fällung isolierte Albumine stellen elektrophoretisch und chromatographisch heterogene Proteinfraktionen dar. Die mittles Gelchromatographie an Sephadex G‐75 und Ionenaustauschchromatographie an CM‐Sephadex isolierten Fraktionen sind sedimentationsanalytisch und gelchromatographisch einheitlich, bestehen jedoch aus jeweils zwei sehr ähnlichen, elektrophoretisch nachweisbaren Hauptkomponenten. Die sedimentationsanalytisch bestimmten Molekulargewichte betragen 16000 für die Komponente SA‐IIIa der Hauptfraktion SA‐III der Sonnenblumen‐albumine und 14800 für die Albuminhauptfraktion RA‐III aus Rapssamen. Die entsprechenden partiellen spezifischen Volumina betragen 0,728 bzw. 0,727. Gelchromatographisch wurden 14600 bzw. 14900 als Molekulargewichte für SA‐IIIa bzw. RA‐III bestimmt. Aus der Aminosäurenzusammensetzung ergaben sich Werte von 15000 bzw. 14000 für die Sonnenblumen‐ bzw. Rapsalbumin‐Hauptfraktionen.

Die Aminosäurenzusammensetzung der Hauptfraktion SA‐III und RA‐III und RA‐III zeichnet sich durch relativ hohe Cystein‐(SA‐III 7,3%, RA‐III 6,9%) und Lysin‐Werte (SA‐III 5,9%, RA‐III 9,0%) aus. Beide Albuminfraktionen unterscheiden sich im Gehalt an Asparaginsäure, Prolin, basischen und aromatischen Aminosäuren. Ihr Stickstoff‐Protein‐Umrechnungsfaktor beträgt 5,7, die biologische Wertigkeit nach Oser 54 für SA‐III und 69 für RA‐III.

Überwiegende Absorption (>90%) an CM‐Sephadex und kathodische Wanderung bei der Elektrophorese in alkalischen Puffersystemen weisen den basischen Charakter beider Albuminfraktionen aus. Aus Elektrofokussierung und freier Elektrophorese ergaben sich isoelektrische Punkte über pH 10,0.

Aus dem Circulardichroismus im Wellenlängenbereich zwischen 200 und 240 nm wurde für die RA‐III‐Fraktion in wäßrigen und salzhaltigen Lösungen ein Gehalt von 40 bis 46% α‐Helix‐, II–16% β‐Struktur und 41–43% ungeordneten Anteilen errechnet.
Untersuchungen über den Nitratspiegel im Blut
Authors: Râutu R. , Lupea V. , Negut Gh.
Published: November 2006

In 7 Kreisen des Landes wurde der Nitratgehalt im Blut von 117 erwachsenen, beruflich einer Nitrateinwirkung nicht ausgesetzten Personen (Alter 20–40 Jahre) bestimmt. Es wurden Werte zwischen 0 und 637 μg NO3−/100 ml Blut gefunden. Die Mittelwerte für die einzelnen Kreise betragen 65–168 μg NO3−/100 ml Blut. In 5 Kreisen lag die Mehrzahl der gefundenen Werte unter 100 μg NO3−/100 ml Blut, während sie in den beiden anderen Kreisen über 100 μg NO3−/100 ml Blut lagen.
Aflatoxins in Foods and Feedstuffs. Part 1. The Fluorescence Micro‐method of Aflatoxin Determination in solution
Authors: Chełkowski J. , Godlewska B. , Kokorniak M. , Szebiotko K. , Wiewiórowska M.
Published: November 2006

The fluorescence micromethod of aflatoxins B1, B2, G1 and G2 determination in solution is described. The amount about 0.1 μg of aflatoxins B1 and G1, and 0,01 μg of aflatoxins B2 and G2 in one spot after elution with methanol can be determined, with accuracy about 5%. The results of described fluorescence method are in agreement with results of spectrophotometric, fluorodensitometric and visual determinations. A very strong influence of light on results of aflatoxins B1 and G1 determination was stated. Photodecomposition of aflatoxins B1 and G1 to several photoproducts was observed.
Ermittlung von ausgewählten Fleischqualitätsmerkmalen von Kaninchenfleisch
Authors: Scharner E. , Schiefer G. , Scherer F.
Published: November 2006

An 60 Kaninchentierkörpern wurden ausgewählte Fleischqualitätsparameter mit Methoden untersucht, die auch bei den großen Schlachttieren angewendet werden. Die pH‐Werte unterscheiden sich nicht erheblich von den bei anderen Tierarten ermittelten Daten. Die Werte für locker gebundenes Wasser liegen zwischen 7,1 und 23%. Die Kochverluste betragen 36 bis 39,5%. Es kann festgestellt werden, daß Kaninchenfleisch in seinen Qualitätsmerkmalen nicht entscheidend von denen großer schlachtbarer Tiere abweicht und ein hochwertiges und schmackhaftes Nahrungsmittel darstellt.
Determination of Peptides in Fish and Fish Products. Part 1. Application of Amido Black 10B for determination of peptides in trichloroacetic acid extracts of fish meat
Authors: Kołakowski E.
Published: November 2006

The author elaborated a method for separation and determination of peptides in trichloroacetic acid extracts of fish meat by Amido Black 10B. The peptides extracted as Amido Black‐peptide complexes in acidic medium (APCa) may be determined indirectly according to quantity of bound dye, or directly after separation of sediments on short dextran gel column. The method permits the determination of all peptides and proteins of trichloroacetic acid extracts of fish meat, except di‐peptides and certain tri‐peptides. The method is particular suitable for observation of proteolysis progress in fish meat and its products during their storage. Presented in work is the amino acid composition of peptides extracted as APCa after separation of washed sediments by HV electrophoresis.
Die Qualitätsbeeinflussung von Speisekartoffeln bei Transport und Lagerung in Abhängigkeit von verschiedenen Verpackungsmaterialien. 1. Mitt. Der Einfluß verschiedener Verpackungsarten auf die Lagerungsfähigkeit von Kartoffeln
Authors: Bitsch R. , Sültemeier J. , Hötzel D.
Published: November 2006

Es wurden Lagerungsversuche mit den Kartoffelsorten Hansa (mittelfrüh) und Hela (sehr früh) in unterschiedlichen Verpackungsmaterialien bei Tages‐ und bei Dämmerlicht durchgeführt. Ausgewählt wurden: PE‐folie, perforier‐farblos, ‐schwach getönt, ‐stark gefärbt; PE‐folie, nicht perforiert ‐farblos; Papiertüte, perforiert und nicht perforiert und Kunststoffnetze. Zwei Gebindegrößen wurden miteinander verglichen: 2,5‐kg‐Haushaltspackung und 25‐kg‐Gebinde. Die Lagerdauer betrug 3 Monate.

Sortenspezifische Unterschiede waren in der Veränderung der äußeren Beschaffenheit und im Gehalt an Trockensubstanz erkennbar. Kartoffeln der Sorte Hela keimten früher als die Kartoffelsorte Hansa. Proben, die im Dämmerlicht gelagert waren, zeigten eine ausgeprägtere Keimungstendenz als Tageslichtproben. Größere Gebinde waren besser lagerfähig als Kleinpackungen, Kunststoffnetze und Papierverpackungen erwiesen sich günstiger als Kunststofffolien.

Das Auftreten von Fäulnis und Schimmelbildung ging prinzipiell parallel mit der Keimbildung und war am stärksten bei den Proben ausgeprägt, die in PE‐folien gelagert waren, ursächlich bedingt durch erhöhte Schwitzwasserbildung und gehemmte Ventilation in diesen Proben. Die sehr frühe Sorte Hela war anfälliger gegen Schimmel‐ und Fäulnisbildung, auch die Keimung setzte früher ein.

Der höchste Gehalt an Trockensubstanz wurde in Proben aus Papierverpackungen und Kunststoffnetzen gefunden. Tageslichtproben hatten im allgemeinen einen höheren Gehalt an Trokkensubstanz als Dämmerlichtproben. Diese Unterschiede waren jedoch insgesamt nicht sehr bedeutsam.
Die Haltbarkeit von Lebensmitteln als Wechselbeziehung zwischen Ausgangsqualität, Verpackung, Transport‐ und Lagerungsbedingungen
Authors: Herrmann J.
Published: November 2006

Die Ausgangsqualität vor dem Lagerungsprozeß beeinflußt maßgeblich die Haltbarkeit eines Lebensmittels. Um diese Wechselwirkung zu quantifizieren und daraus Aussagen über die Anforderungen an die Verpackung abzuleiten, wurde durch eine Analyse des Systems „verpacktes Lebensmittel”︁ (offenes – geschlossenes bzw. stabiles – instabiles System), seiner Elemente und Reaktionen ein Modell ausgearbeitet, das unter Abstraktion zahlreicher Details den vorhandenen und zu schaffenden Zustand widerspiegelt und seine Verhaltensweise berechenbar macht.

Es zeigt sich, daß oft nur wenige, meist sensorische Veränderungen die Haltbarkeit eines bestimmten Lebensmittels kennzeichnen. Die Kenntnis der Geschwindigkeit und Ordnung dieser Reaktionen gestattet es, mit Hilfe experimentell ermittelbarer reaktionskinetischer Größen die Qualitäts‐ und Haltbarkeitsverluste für die einzelnen Prozesse, die das Lebensmittel von seiner Gewinnung über Verarbeitung, Haltbarmachung, Verpackung, Lagerung und Transport bis zum Verbrauch durchläuft, zu ermitteln.

An Beispielen (Trocken‐ und Sterilkonserven, Apfelsaft und ‐konzentrat) wird die Brauchbarkeit des entwickelten Modells demonstriert, wodurch zukünftig dieses Gebiet den Methoden der Operationsforschung (Dynamische Optimierung und Simulation) erschlossen wird.
Bestimmung von Chlormequat‐(Chlorcholinchlorid)‐Rückständen in Milch
Authors: Ackermann H. , Kretzschmann F. , Krüger S.
Published: November 2006

Es wird ein Verfahren zur Bestimmung von Chlormequat beschrieben, das es ermöglicht, Chlormequat‐Rückstände in Milch im Bereich der Toleranz von 0,05 ppm noch zu erfassen. Wegen des hohen Überschusses an Calciumionen ist die für pflanzliche Produkte gut geeignete Kationenaustauscher‐Chromatographie als intensiver Reinigungsschritt für Milch nicht geeignet. Fällungsreaktionen für Eiweiß und Laktose sowie die Abtrennung von Chlormequat durch Ausschütteln mit 1,2‐Dichloräthan‐Jod‐Lösung führen zu Extrakten, die eine empfindliche Chlormequatbestimmung ermöglichen.
Rationalisierung des Kjeldahl‐Aufschlusses zur Rohprotein‐ bzw. Stickstoff‐Bestimmung
Authors: Lengerken J. V. , Müller V. , Wetterau H.
Published: November 2006

Es werden 2 neue Schnellaufschlußverfahren (250 mg bzw. 500 mg Probenmaterial; Wasserstoffperoxid, Selen und Schwefelsäure als Aufschlußmittel) beschrieben, die wesentlich schneller, aber mit gleichen Ergebnissen durchführbar sind wie der in der TGL enthaltene konventionelle Kjeldahl‐Aufschluß.
Einfluß ausgewählter Insektizide und Herbizide auf die Fruchtqualität des Apfels
Authors: Schubert E.
Published: November 2006

In drei Versuchsjahren wurden Nebenwirkungen ausgewählter Insektizide und Herbizide auf Fruchtinhaltsstoffe und die Aromazusammensetzung von Äpfeln geprüft. Nach Einsatz von Bercema Spritzaktiv 80, Bercema NMC50 und Bi58 konnten keine Veränderungen des Zucker‐, Säure‐ und Ascorbinsäuregehaltes sowie der qualitativen Aromazusammensetzung gefunden werden. Die Herbizide Azaplant Kombi, W6658 und Wonuk erhöhten den N‐Gehalt der Früchte, verringerten ihren Zuckergehalt und verzögerten die Reife. In einzelnen Fällen traten herbizidspezifische Wirkungen auf.