bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
COMBINING THE SOCIAL INTELLIGENCE OF COPYWRITERS WITH THE CAPABILITIES OF NEURAL NETWORKS TO ENHANCE BUSINESS EFFECTIVENESS IN SOCIAL MEDIA
Authors: Liadskyi Ihor , Reshetnikova Olha , Pysarenko Volodymyr
Published: January 2025

In today's digital environment, social media has become an integral part of business strategies, and the effectiveness of its use depends on companies' ability to attract and retain the attention of their target audience. In this context, copywriting plays a key role, as it helps to shape brand image, evoke emotions, and motivate action. However, traditional content writing methods, while still important, can no longer meet the growing demands of the rapidly changing social media landscape. With the development of artificial intelligence, new opportunities for optimizing SMM strategies have emerged. Neural networks are capable of analyzing large volumes of data, identifying consumer behavior patterns, and creating personalized content. However, to fully leverage the potential of these technologies, it is essential to combine them with the social intelligence of the copywriter — the ability to understand, interpret, and consider human emotions, needs, and motivations.
In this publication, we will explore how the synergy between the social intelligence of copywriters and the capabilities of neural networks can significantly enhance business effectiveness in social media. By examining practical examples and innovative approaches, we aim to answer the question of how this combination can be implemented to achieve optimal results in the field of digital marketing. Furthermore, we will investigate the potential challenges and limitations that may arise from this integration, as well as strategies to overcome them. This exploration will help in understanding the delicate balance between automation and human creativity, which is crucial in crafting messages that resonate deeply with audiences.
There is a significant correlation (p ≤ 0.01**) between social intelligence and the ability to assess the social impact of the technological revolution, particularly in marketing communications. People with a high level of social awareness are more aware of the impact of artificial intelligence on the labour market. Social skills play an important role in marketing communications, as they allow people to communicate effectively and create quality content without over-reliance on neural networks. Experimentally combining your own social skills with the capabilities of AI assistants can lead to the creation of unique and high-quality texts, which opens up new horizons for creativity and communication.
BALANCED SCORECARD IN STRATEGY FORMATION AMID TRANSFORMATIONAL PROCESSES
Authors: Sakun Lesia , Sukhomlyn Larysa , Shyshlova Yuliia
Published: January 2025

The article investigates the application of the balanced scorecard in shaping management strategies amid transformational processes, emphasizing its importance in aligning strategic goals with dynamic external conditions. Transformational processes significantly impact public and private sector organizations, necessitating adaptive management approaches. This study emphasizes the balanced scorecard as a vital instrument for achieving strategic alignment and enhancing operational efficiency, especially within the framework of state programs.
The research methodology combines theoretical analysis, comparative studies to evaluate the balanced scorecard's applicability in strategic management. A comprehensive review of key literature and case studies was undertaken to uncover patterns and best practices for adapting performance indicators to transformational contexts. Additionally, the study employs SWOT analysis to assess the strategic alignment of the balanced scorecard with internal and external factors influencing organizational performance.
The findings indicate that the balanced scorecard empowers organizations to integrate varied performance metrics, aligning operational objectives with long-term strategic goals. By prioritizing targets across financial, customer, internal processes, and learning perspectives, it enhances decision-making effectiveness. In the context of state programs, this framework strengthens accountability and transparency while fostering optimal resource utilization. The study underscores the adaptability of the balanced scorecard, positioning it as an essential tool for managing the challenges of transformational processes.
The practical value of the article lies in providing actionable recommendations for implementing the balanced scorecard within the framework of state programs and organizational strategies. These recommendations encompass techniques for selecting appropriate indicators, tailoring them to organizational requirements, and leveraging digital tools for effective performance monitoring. By addressing these aspects, the study enhances strategic management practices, particularly in the face of rapidly changing conditions.
The Impact of Temperature and Ageing on LFP Electric Vehicle Batteries: A Comprehensive Modelling Study
Authors: Serarslan Benan
Published: January 2025

For several years now, electric cars (E-cars) have increasingly come into the public spotlight. This technology aims to provide alternatives to conventional vehicles with internal combustion engines while creating independence from politically unstable oil-producing countries. Another significant reason for this trend is the reduction of CO2 emissions to counteract the associated climate change. When powered by renewable energy sources such as wind or solar energy, E-cars theoretically avoid most of the CO2 emissions. However, from a consumer perspective, E-cars currently have two main disadvantages, such as high acquisition costs and limited range. Due to these two factors, it became imperative to be able to get accurate information about the batteries’ state, age, and range. Therefore, this article presents the main influential factors on vehicle range and a comprehensive study of different types of state of art modeling methods. The methodologies with their challenges and the necessity of using the relevant modeling methodology are described. Furthermore, experimental findings after 365 days are presented, using 60 Ah battery cells, to investigate different kinds of aging influence with various parameters like ambient temperature, charging current and depth of discharge.
Specialized meat and egg product development for sportsmen
Authors:   “All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — the branch of FSC ARRTPI (ARSRIPPI), Moscow region, Russia, Klimenkova Anastasia , Stefanova Izabella ,   “All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — the branch of FSC ARRTPI (ARSRIPPI), Moscow region, Russia, Shakhnazarova Lyudmila ,   “All-Russian Scientific Research Institute of Poultry Processing Industry” — the branch of FSC ARRTPI (ARSRIPPI), Moscow region, Russia
Published: January 2025

The paper is devoted to the research on specialized food product development out of poultry meat and egg
with high biological and nutritional value. The product is characterized by high full-value protein content for sportsmen
nutrition that must increase their power endurance. That’s why protein quantity must provide more than 21% of energetic
value. Two product recipes have been developed enriched with calcium, magnesium, iron and iodine
Arginine in broiler embryogenesis
Authors:   FSBSI Federal Scientific Center “All-Russian Research and Technological Poultry Institute” (FSC ARRTPI), Moscow region, Russia, FSBEI HE “Moscow State Academy of Veterinary Medicine and Biotechnology — MVA by K.I. Skryabin” (FSBEI HE MGAVMB), Moscow, Russia, Titov Vladimir , Kochish Ivan ,   FSBEI HE “Moscow State Academy of Veterinary Medicine and Biotechnology — MVA by K.I. Skryabin” (FSBEI HE MGAVMB), Moscow, Russia, Dolgorukova Anna ,   FSBSI Federal Scientific Center “All-Russian Research and Technological Poultry Institute” (FSC ARRTPI), Moscow region, Russia, Manukyan Vardgez ,   FSBSI Federal Scientific Center “All-Russian Research and Technological Poultry Institute” (FSC ARRTPI), Moscow region, Russia
Published: January 2025

The study is devoted to the relationship between the content of arginine and nitric oxide metabolites in
chicken embryo tissues and the rate of postembryonic growth. According to the results obtained, arginine in the egg
is in excess for physiological processes. Its exogenous effect before laying for incubation does not lead to a significant
effect on the rate of embryonic and postembryonic growth and the content of nitric oxide (NO) metabolites in tissues,
the substrate for the synthesis of which is arginine. But the injection of arginine into the egg on the 14th day of incubation
leads to a significant increase in the rate of postembryonic growth and to a significant increase in the concentration of
NO metabolites in blood plasma. The article discusses the probable mechanism of the effect and the possibility of its
practical use.
Enzymolysis peculiarities in broilers with sorbent and enzymatic preparation using in feeding
Authors:   FSBEI HE “Mountain State Agricultural University” (FSBEI HE Mountain SAU), North Ossetian Repiblic — Alania, Vladikavkaz, Russia, Kairov Valery , Kubatieva Zalina ,   FSBEI HE “Mountain State Agricultural University” (FSBEI HE Mountain SAU), North Ossetian Repiblic — Alania, Vladikavkaz, Russia, Pskhatsieva Zemfira ,   FSBEI HE “Dagestan State Agricultural University named after M.M. Jambulatov” (FSBEI HE Dagestan SAU), Dagestan Republic, Makhachkala, Russia, FSBSI “Krasnodar Research Centre for  Animal Husbandry and  Veterinary Medicine” (FSBSI KRCAHVM), Krasnodar, Russia, Yurin Denis ,   FSBSI “Krasnodar Research Centre for  Animal Husbandry and  Veterinary Medicine” (FSBSI KRCAHVM), Krasnodar, Russia, Danilova Alexandra ,   FSBSI “Krasnodar Research Centre for  Animal Husbandry and  Veterinary Medicine” (FSBSI KRCAHVM), Krasnodar, Russia
Published: January 2025

Peculiarities gut microbiome have been studied in poultry with using sorbent and enzymatic preparation in
feed composition individually or together. The experimants have been carried out in broilers in “Mikhailovski” SUEP (North
Ossetia — Alania). It has been established as the results of the experiment that complex usage sorbent and enzymatic
preparation in feed composition has activated fermentation processes in poultry gut and influenced positively on different
gut sectors microflora.
Preparation with lactobacilli influence on litterless litter composting process
Authors:   FSBSI Federal Scientific Center “All-Russian Research and  Technological Poultry Institute” (FSC ARRTPI), Moscow region, Russia, Zazykina Lyubov , Gusev Valentin ,   FSBSI Federal Scientific Center “All-Russian Research and  Technological Poultry Institute” (FSC ARRTPI), Moscow region, Russia
Published: January 2025

The results have been shown in the paper of 3-month using of preparation containing Pediococcus acidilactici
and Pediococcus pentosaceus in composting mixture of litterlees hen litter with moisture content 70% and chopped straw
and wood sawdust. It was established that composting temperature of mixture in experimental container had been 3 to
10o
C higher than in control container, and it had influence on compost decontamination quality
MAWAS DIRI: DINAMIKA KESEJAHTERAAN PSIKOLOGIS PENGASUH ORANG DENGAN GANGGUAN JIWA DALAM PERSPEKTIF KAWRUH JIWA
Authors: Assyafii Husain Ali , Primadasa Arizal , Dewi Innayah Kusuma , Prihartanti Nanik
Published: January 2025

Keluarga merupakan pengasuh utama yang sangat dibutuhkan oleh Orang Dengan Gangguan Jiwa (ODGJ). Pengasuhan ODGJ dapat menjadi tantangan terhadap kesejahteraan psikologis keluarga sebagai pengasuh. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memahami dinamika kesejahteraan psikologis pada keluarga sebagai pengasuh ODGJ ditinjau dari perspektif kawruh jiwa. Metode penelitian yang digunakan adalah kualitatif deskriptif. Subjek penelitian diambil menggunakan purposive sampling dan terpilih sebanyak 6 anggota keluarga ODGJ dengan kriteria: (1) menjadi anggota keluarga sebagai pengasuh ODGJ selama minimal lima tahun dan (2) merupakan suku Jawa. Pengumpulan data menggunakan wawancara semi-terstruktur. Analisis data dilakukan dengan melakukan reduksi data wawancara dan interpretasi berdasarkan perspektif kawruh jiwa. Hasil penelitian menunjukkan adanya dinamika kesejahteraan psikologis melalui upaya rasionalisasi catatan atau mawas diri yang dilakukan subjek pada tiga tema: (1) tema sosial, (2) tema ekonomi, dan (3) tema spiritual. Penelitian dengan perspektif indigenous ini penting untuk dilakukan agar mengulas dinamika kesejahteraan psikologis sesuai dengan konteks sosiokultural.
BODY IMAGE DAN SOCIAL COMPARISON DI ERA INSTAGRAM: STUDI KORELASI PADA EMERGING ADULTHOOD
Authors: Kharisma Adhananda , Mukti Patria , Nugroho Yustinus Joko Dwi
Published: January 2025

Perkembangan teknologi informasi yang menjadi minat para emerging adulthood adalah media sosial Instagram. Penggunaan Instagram yang berlebihan memungkinkan fenomena social comparison, hal tersebut dapat berpengaruh pada ketidakpuasan tubuh, memunculkan suasana hati negatif, cenderung membuat seseorang merasa harga diri rendah dan membuat seseorang membandingkan diri sendiri dengan orang lain, sehingga social comparison dapat mempengaruhi body image. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah ada hubungan antara social comparison dengan body image pada emerging adulthood pengguna Instagram. Hipotesis yang diajukan dalam penelitian ini adalah social comparison memiliki hubungan negatif dengan body image pada emerging adulthood pengguna Instagram. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dan pengambilan sampel dilakukan menggunakan teknik proportionate stratified random sampling. Subjek dalam penelitian ini berjumlah 329 emerging adulthood di Universitas Setia Budi pengguna Instagram yang berada pada rentang usia 18-25 tahun. Metode pengumpulan data pada variabel social comparison dan body image menggunakan skala likert. Metode analisis data yang digunakan adalah korelasi Product Moment dari Karl Pearson dengan bantuan SPSS 25.0 for windows release. Hasil analisis menunjukkan koefisien korelasi sebesar rxy= -0,790 dengan p=0,000 (p<0,05). Hal tersebut membuktikan terdapat hubungan negatif yang signifikan antara social comparison dengan body image, sehingga hipotesis yang diajukan dalam penelitian ini diterima. Nilai Rsquare sebesar 0,624 artinya Social Comparison memberi sumbangan efektif sebesar 62,4% terhadap Body Image. Faktor lainnya dipengaruhi oleh harga diri, self schema theory, persepsi, pekembangan, sosiokultural, jenis kelamin, usia, hubungan interpersonal, media massa dan keluarga.
Pengaruh Kondisi Ekonomi Orang Tua dan Lingkungan Sekolah terhadap Hasil Belajar Siswa SMPN 19 Kota Jambi
Authors: Febriyani Tari , Arif Liputo Muhammad , Sri Dwijayanti Novia
Published: January 2025

Penelitian ini dilatar belakangi oleh Siswa kurang bersemangat dalam belajar hal ini dipengaruhi oleh kondisi ekonomi orang tua dan lingkungan sekolah mereka sehingga menyebabkan sasil belajar siswa masih rendah. Penelitian ini bertujuan untuk Mengetahui pengaruh kondisi ekonomi dan lingkungan, terhadap hasil belajar siswa SMP 19 Kota Jambi. Penelitian ini dilakukan di SMPN 19 Kota Jambi tahun 2024. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan desain ex-post facto dan Teknik sampling yang digunakan dalam penelitian ini adalah teknik sampling jenuh pada 87 siswa kelas 9A, 9B, dan 9C. Data dikumpulkan melalui angket dan dokumentasi, serta dianalisis menggunakan regresi linear berganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pendapatan orang tua tidak berpengaruh signifikan terhadap hasil belajar siswa. Namun, lingkungan sekolah memiliki pengaruh signifikan terhadap hasil belajar, dengan nilai R Square sebesar 0,45 (45%), yang berarti lingkungan sekolah dapat menjelaskan 45% variasi dalam hasil belajar siswa SMPN 19 Kota Jambi, sementara 55% sisanya dipengaruhi oleh faktor lain.
Pengembangan Multimedia Pembelajaran Pola Hidup Sehat untuk Siswa Sekolah Dasar
Authors: Zulfikasari Sony , Sulistio Basuki , Putri Agry Feylosofia
Published: January 2025

Pengembangan Multimedia Pembelajaran Pola Hidup Sehat untuk Siswa Sekolah Dasar diharapkan mampu memberikan sumbangsih terhadap alternatif media yang bermanfaat untuk pembelajaran anak di sekolah dasar khususnya untuk menerapkan pola hidup sehat. Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan multimedia Materi Pola Hidup Sehat yang layak di gunakan untuk anak sekolah dasar. Jenis penelitian ini Research and Development (RnD) dengan Model ADDIE. Hasil dari penelitian ini adalah multimedia yang layak dengan hasil penilaian dari validator media, materi dan dari guru selaku pengguna mendapatkan nilai rata-rata yaitu 95,84 % dengan predikat Media Sangat Layak maka Multimedia Pembelajaran Pola Hidup Sehat  untuk Siswa Sekolah Dasar layak untuk di pakai dan di publikasikan secara umum. Multimedia ini mempunyai keunggulan yaitu masih jarang diproduksi multimedia interaktif dengan materi Pola Hidup Sehat. Selain itu multimedia ini interaktif, menampilkan video, audio dan animasi juga dilengkapi dengan soal evaluasi dan game pembelajarannya.
BIODEGRADABLE FOOD PACKAGING: INSTITUTIONAL AND SOCIAL ASPECTS
Authors: Verbytskyi Sergii , Muižniece-Brasava Sandra , Minorova Antonina , Patsera Nataliia , Kozachenko Olha , Nedorizaniuk Liana
Published: January 2025

Subject. Consumers’ attitudes to the use of biodegradable food packaging materials as an alternative to conventional plastics, focusing on institutional and social aspects, including environmental challenges, consumer benefits, and barriers to adoption. Challenges of the environmental impact of traditional plastic packaging and the possibility of replacing it with biodegradable materials made from organic raw materials to reduce the environmental burden are studied. Purpose. To analyze consumer willingness to buy products in biodegradable packaging, in particular to assess the factors influencing their choice and to identify the barriers that hinder wider use of such materials. Methods. A non-representative online survey of respondents of all ages was conducted. The methods of systematization, comparative analysis, and graphical methods of data visualization were used. Results. High consumer awareness of biodegradable packaging (89.5%) and a positive attitude towards its use were revealed. However, despite the willingness to pay more, the majority are ready to pay a small surcharge (up to 10%). The main barriers include high price, limited range and lack of information. The survey also revealed support for changes in legislation to stimulate the wider use of biodegradable packaging. Scope of results: The results can be used by food manufacturers to make decisions on the transition to biodegradable packaging, as well as by regulators to formulate policies and develop appropriate programs to stimulate the use of such packaging in food industry practices and for information campaigns to raise consumer awareness.
ДОСЛІДЖЕННЯ КАВІТАЦІЙНОГО ВПЛИВУ НА ПРОЦЕСИ ОБРОБКИ СУМІШЕЙ НАСІННЯ ОЛІЙНИХ І ЗЕРНОБОБОВИХ КУЛЬТУР
Authors: Гоженко Л.П. , Іваницький Г.К. , Целень Б.Я. , Радченко Н.Л. , Недбайло А.Є. , Щепкін В.І. , Шуляк В.В.
Published: January 2025

Предмет. Представлено вирішення питання інтенсифікації процесу екстракції біологічно-активних речовин (БАР) з сумішей цілісної та розмеленої насіннєвої сировини на прикладі насіння льону та екструдату бобів сої. Зроблено аналіз сучасних перспективних методів екстракції БАР з рослинної сировини, переваг і недоліків апаратів реалізації способів впливу на сировину. Запропоновано для оптимізації процесу екстракції експериментальні дослідження провести в пульсаційних диспергаторах ударного та кавітаційного типу, розроблених в ІТТФ НАН України, в яких реалізується метод дискретно-імпульсного введення енергії (ДІВЕ). Мета. Вивчення закономірностей впливу механізмів ДІВЕ на фізико-хімічні та структурно-механічні властивості насіння олійних і зернобобових культур при обробці в пульсаційних апаратах. Методи. В ході проведення експериметальних досліджень в одержаних екстрактах визначено фізико-хімічні властивості: вміст сухих речовин, кількість білка. Реологічні властивості отриманих сумішей експериментально досліджено на ротаційному віскозиметрі. Мікроструктуру зразків до обробки в апаратах і зразків, отриманих протягом обробки з періодичним відбором проб, досліджено на світловому мікроскопі. Результати. В результаті експериментальних досліджень встановлено, що кавітаційний механізм є найенергоефективнішим і раціональнішим способом впливу на обробку насіння олійних і зернобобових культур. Для цілого та розмеленого насіння льону, екструдату бобів сої показники кількості виходу сухих речовин після екстракції в диспергаторі кавітаційного типу вищі, ніж у диспергаторі ударного типу на 2%; 7,5%; 5,8%. відповідно. Вихід білка з цілого та розмеленого насіння льону після обробки у кавітаційному диспергаторі також вищий приблизно на 2% і залежить від тривалості обробки, що максимально становить 10 хв. Встановлено, що для отриманих рідинних сумішей цілого і розмеленого насіння льону характерні властивості псевдопластичної рідини. У всіх сумішах проявляється неньютонівский характер в’язкості більш чітко зі збільшенням тривалості обробки. Сфера застосування результатів. Результати можуть використовуватись у технологіях переробки насіння олійних і зернобобових культур з максимальним збереженням термолабільних біоактивних компонентів.
ДЕЯКІ АСПЕКТИ ЕКОЛОГІЗАЦІЇ СПИРТОВИХ ВИРОБНИЦТВ В СУЧАСНИХ УМОВАХ ТА РОЗШИРЕННЯ СИРОВИННОІ БАЗИ
Authors: Грушецький Р. І. , Данілова К. О. , Гріненко І. Г.
Published: January 2025

Предмет. Різноманітна сировина для одержання спирту, відходи спиртового виробництва – післяспиртова барда і стічні води. Мета. Аналітичне дослідження проблем і визначення можливостей покращення екологізації спиртового виробництва за рахунок розширення сировинної бази з урахуванням зміни кліматичних умов. Методи. Інформаційна  база  дослідження – наукові статті у вітчизняних та закордонних виданнях, інформаційні електронні ресурси. Результати. Аналізуючи ситуацію, що склалася в спиртовій галузі, а саме: високі коефіцієнти використання енергії і води, велика кількість відходів, зокрема, післяспиртової барди, що без ретельної очистки спричиняє забрудненість стічних вод, стає очевидним, що екологізація спиртових підприємств є важливою і актуальною. Причому, при вирішенні цієї задачі важливу роль відіграє сировина. У зв’язку із глобальним потеплінням клімату варто більше уваги привернути до посухостійких культур, які призвичаєні до вирощування в зоні підвищених температур. До таких культур відноситься цукрове сорго, батат, топінамбур тощо. При проектуванні спиртових заводів варто приймати до уваги відстань до сировинної бази для зниження логістичного навантаження. При виборі технологічної схеми переробки необхідно використовувати ефективні способи очистки стоків і застосовувати ті, що дають можливість користуватися альтернативною енергією (біогаз), а також очищати, охолоджувати  і повторно використовувати воду в межах виробництва. Очищування стічних вод варто проводити максимально екологічними методами, до яких відносять біологічні методи і фіторемедіацію, для реалізації якої використовують біологічні водоймища. Сфера застосування результатів. Одержані результати можуть слугувати підгрунтям при розробленні методів екологізації спиртової промисловості.
СКРИНІНГ ШТАМІВ TRAMETES VERSICOLOR ЯК ПОТЕНЦІЙНИХ ПРОДУЦЕНТІВ ПЕКТИНМЕТИЛЕСТЕРАЗИ
Authors: Зубик Павло , Клечак Інна
Published: January 2025

Предмет. Соки є одним з найпопулярніших напоїв у світі, оскільки вони містять багато корисних речовин. Для їх виробництва використовуються різноманітні ферменти, перш за все пектинметилестерази, які відіграють важливу роль у процесах переробки сировини: покращують якість і збільшують вихід кінцевого продукту. Серед об’єктів біотехнології особливе місце займають базидієві макроміцети виду Trametes versicolor. Ці макроміцети здатні синтезувати пектинметилестерази, що робить їх перспективними для використання в харчовій промисловості. Метою дослідження було вивчення потенціалу штамів Trametes versicolor як продуцентів для виробництва пектинметилестерази. Методи. Об’єктами досліджень виступали три штами T. versicolor (T. versicolor 353, T. versicolor 1689 і T. versicolor 5094), отримані з Колекції шапинкових грибів Інституту ботаніки ім. М.Г. Холодного НАН України. Культивування здійснювали в глюкозо-пептоно-дріжджовому середовищі за статичного режиму при температурі 28 ± 1 °C упродовж 14 діб. В кінці культивування визначали рівень pH потенціометрично; вихід біомаси і кількість сухих речовин гравіметрично; вміст редукуючих речовин спектрофотометрично; активність пектинметилестерази титриметрично. Статистичну обробку даних виконували за допомогою критерію Дункана. Результати. Штам T. versicolor 353 відзначився найбільшим  виходом біомаси (CБМ = 5,96 ± 0,18 г/дм3) та найефективнішим споживанням редукуючих речовин (ЕРР = 24,37 ± 0,82 %). Встановлено, що рівень споживання сухих речовин всіх штамів був однаковим (ЕСР = 27,60–31,16 %). Штам T. versicolor 5094 виявив найвищу активність ПМЕ (251,11 ± 50,48 од/дм3) і продуктивність синтезу (υ = 35,17–55,44 од/гБМ), що перевищує показники штамів T. versicolor 1689 (майже вдвічі) та T. versicolor 353 (на 20 %). Сфера застосування результатів. Отримані результати вказують на необхідність подальших досліджень штаму T. versicolor 5094 для оптимізації виходу пектинметилестерази.
ОСОБЛИВОСТІ МЕХАНІЗМУ УТВОРЕННЯ КРОТОНОВОГО АЛЬДЕГІДУ В СПИРТОВОМУ ЗБРОДЖУВАННІ КРОХМАЛЕВМІСНОЇ СИРОВИНИ
Authors: Коваль О. О. , Олійнічук С. Т.
Published: January 2025

Предмет. Визначення особливостей механізму утворення кротонового альдегіду як шкідливої мікродомішки в процесі виробництва спирту етилового харчового призначення. Мета. Дослідити та узагальнити теоретичні положення біохімічного процесу  утворення кротонового альдегіду та визначити шляхи його мінімізації  в спиртових дистилятах за окремими стадіями процесу зброджування крохмалевмісної сировини Методи. У дослідженні використано наступні методи: системного аналізу, а також синтезу та узагальнення інформації. Результати. За результатами досліджень механізму утворення кротонового альдегіду сформульовано основні залежності його утворення від технологічних режимів перероблення крохмалевмісної сировини, умов культивування дріжджів та перебігу спиртового бродіння. Оскільки основним джерелом утворення кротонового альдегіду є ацетальдегід – проміжний продукт процесу отримання спирту етилового, то високий вміст ацетальдегіду в зрілій бражці може бути причиною утворення кротонового альдегіду в процесі брагоректифікації. Визначено, що причинами появи кротонового альдегіду в процесі отримання спирту етилового в бродильному відділенні можуть бути як інтенсифікація життєдіяльності контамінуючої мікрофлори, так і порушення процесу виробництва, а також надмірне збільшення тривалості перетримки зрілої бражки. Проаналізовано літературні джерела та визначено можливі ефективні методи мінімізації вмісту основного джерела утворення кротонового альдегіду. Визначено можливі шляхи утворення кротонового альдегіду в процесі брагоректифікації та досліджено методи вилучення його як супутньої домішки. Сфера застосування результатів. Економічний ефект мінімізації можливості утворення кротонового альдегіду для виробництва спирту етилового харчового призначення полягатиме в підвищенні якості кінцевого продукту.
БОРОШНОМЕЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ ЗЕРНА ПШЕНИЦІ М'ЯКОЇ ОЗИМОЇ ЗАЛЕЖНО ВІД СОРТУ
Authors: Костецька К. В. , Герасимчук О. П. , Соловей В. О.
Published: January 2025

Предмет. Вивчення особливостей сорту зерна пшениці через оцінювання їхніх борошномельних показників дає можливість обґрунтовано встановити рекомендації щодо їхнього використання. Мета. Оцінювання борошномельних властивостей зерна пшениці м'якої озимої сортів української селекції: Дарунок Поділля (контроль) і Аліот, а також європейських сортів: Скаген, Нордіка, Авеню, що є відповідно німецького, чеського і французького походження в умовах Правобережного Лісостепу України. Методи. Для визначення якості зерна використовували стандартні методи дослідження за борошномельними показниками. Результати. Зерно сорту Дарунок Поділля віднесено до третього класу пшениць. На зниження класності вплинула склоподібність зерна (35,9%), а також величина масової частки білка (12,8%), що відповідала нормам другого класу зерна пшениці м’якої. Не зважаючи на високий вміст клейковини (28,6%) та білка (13,4%), зерно пшениці м’якої сорту Аліот за показником склоподібності (лише 32,7%) – визначено пшеницею ІІІ-го класу. Натомість зерно пшениці сорту Нордіка ідентифіковано третьокласним за рахунок показника масової частки білка на рівні 12,2% та склоподібності – 39,2%. Лідер за величиною склоподібності зерна (58,4%), серед варіантів досліду, французький сорт пшениці Авеню визначений також лише третім класом за вмістом білка (12,3%). Найкращим за рядом показників визначено зразок пшениці сорту Скаген, що вирізняється високими значеннями сирої клейковини (31,7%), білка (15,0%), склоподібності (42,4%) та показником седиментації на рівні 57.4 мл. Сфера застосування результатів. Показник седиментації зерна сорту Аліот і Скаген характеризує названі сорти як особливо цінні у хлібопеченні. Високосклоподібне зерно французького сорту пшениці Авеню рекомендуємо використовувати для збагачення хлібопекарського борошна.
ВПЛИВ КЛІТКОВИНИ КАРТОПЛІ НА РЕОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ ТІСТА ТА ЯКІСТЬ СОРГОВОГО ХЛІБА НА РИСОВІЙ ЗАКВАСЦІ
Authors: Ланська В. Д. , Гетьман І. А.
Published: January 2025

Предмет. Технологія безглютенового рисово-соргового хліба на заквасці з картопляною клітковиною. Мета. Дослідити ефективність використання картопляної клітковини як структуроутворювача рослинного походження в технології безглютенового хліба на заквасці Методи. В процесі виконання досліджень було використано загальновідомі методики пробного лабораторного випікання, фізико-хімічного та органолептичного аналізу тіста та готових виробів. Результати. Актуальним завданням при створенні технології безглютенового хліба є не лише покращення структурно-механічних властивостей тіста та показників якості готових виробів, а й підвищення їх харчової цінності, чого можна досягти шляхом використання нетрадиційної рослинної сировини. Економічно доцільним і технологічно ефективним є використання борошна з нешліфованого рису, а з метою підвищення його харчової цінності і смакових властивостей – борошна сорго. Для забезпечення належної якості безглютенового хліба доцільним є пошук інгредієнтів зі структуроутворюючими властивостями та способу забезпечення інтенсивності бродіння в тісті. Перспективним натуральним структуроутворювачем є картопляна клітковина. Дослідження показали, що внесення картопляної клітковини в рисово-сорговий хліб на заквасці в кількості 2–3% покращує питомий об’єм та структуру пористості виробів, хліб має помірно опуклу, гладеньку глянцеву поверхню, розвинену тонкостінну пористість та меншу крихкуватість. Сфера застосування результатів. На основі отриманих даних буде проведено моделювання нових рецептур безглютенового хліба з внесенням картопляної клітковини та підбір рецептурних компонентів. Отримані результати можуть бути корисні виробникам для розширення асортименту безглютенової продукції, покращення харчової цінності хліба та подовження термінів збереження виробами свіжості.
ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ТА ФІЗІОЛОГІЧНА ДІЯ КОФЕЇНУ ТА ВИВЧЕННЯ СТИМУЛЮВАЛЬНОГО ВПЛИВУ КАВИ НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ
Authors: Морозова Л. П.
Published: January 2025

Предмет. Кофеїн – це ксантиновий алкалоїд, який міститься в бобах кавового дерева, у листі чаю, мате, ягодах гуарани, а також у невеликих кількостях у какао та горіхах кола; збудник центральної нервової системи, складова тонізуючих напоїв та лікарських засобів для полегшення дихання. У рослинах кофеїн має значення як природний пестицид, який сковує та вбиває комах-паразитів. Кофеїн – безбарвна кристалічна речовина з гірким смаком, за структурною будовою – гетероциклічний алкалоїд пуринового ряду. Вперше був добутий із кавової витяжки у 1821 році. У природі кофеїн трапляється в різних концентраціях разом із іншими ксантиновими алкалоїдами теофіліном і теоброміном, які є кардіостимуляторами. Кофеїн може мати відмінний вплив на організм, залежно від його походження, що пояснюється насамперед, різною концентрацією інших збудників та швидкістю абсорбції. За даними Міжнародної організації кави, близько 1,6 млрд чашок кави споживається в світі щодня. Американське Управління харчовими продуктами та медикаментами стверджує, що середня кількість кофеїну, спожитого в США, становить приблизно 300 мг на людину на добу – еквівалент між двома і чотирма чашками кави. Це вважається помірним споживання кофеїну, який за даними багатьох досліджень, навіть може приносити користь для здоров'я. В той же час високі дози кофеїну пришвидшують ритм серця і можуть підвищити кров'яний тиск, у деяких випадках викликати спастичні болі в черевній порожнині, сприяти виникненню камінців у нирках. Мета. Аналіз даних літературних джерел, які присвячені науковим дослідженням щодо хімічних властивостей та використання  пуринових алкалоїдів в харчовій промисловості і медичній практиці та вплив цих речовин на органи та системи організму людини. Методи. При написанні статті використовували аналітичні методи досліджень. Результати. Проаналізовано та узагальнено літературні наукові дані щодо хімічних властивостей та застосування алкалоїдів пуринового ряду. Зроблено висновок про доцільність та безпечність застосування алкалоїдів пуринового ряду в харчовій промисловості та медичній практиці. Сфера застосування результатів досліджень різнобічного впливу на організм людини різних доз алкалоїдів пуринового ряду є можливість використання їх у харчовій галузі та медичній практиці у безпечних кількостях, які не спричинювали б небезпечної дії на людський організм.
ВПЛИВ ПАРАМЕТРІВ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ НА ВИХІД ТЕРМОКИСЛОТНОЇ СИРНОЇ МАСИ
Authors: Орлюк Ю. Т.
Published: January 2025

Предмет. Технологічні параметри процесу отримання термокислотної сирної маси при виробництві сирів відноситься до одних з найважливіших факторів, які впливають на формування органолептичних показників готового продукту та показники його якості і безпечності. Визначення раціональних параметрів процесу отримання термокислотної сирної маси дозволяє корегувати його активність та гарантовано отримувати готовий продукт з заданими пок5азниками якості та безпечності. Мета. Полягає в науковому обґрунтуванні закономірностей процесу термокислотної коагуляції білків молочної сировини при отриманні сирної маси для розробки ресурсоощадних технологій нових різновидів сирів термокислотних з підвищеною біологічною цінністю. Методи. Фізико-хімічні показники молочної сировини та готового продукту визначали згідно загальноприйнятих стандартизованих методів досліджень. Визначення кількісних показників та показників якості в процесі досліджень проводили згідно загальноприйнятих методик. Графічну та аналітичну обробку одержаних результатів експериментів здійснювали згідно з методами [1]. Результати. Досліджено 30 дослідних зразків  термокислотної сирної маси масова частка жиру в яких складала від 29% до 32%, масова частка вологи – від 50% до 56%. Дослідження проводили на основі три факторного експерименту. Досліджуваними факторами були вибрані: масова частка жиру у молочній сировині – Х1,%; температура коагуляції молочної сировини – Х20С; масова часта коагулянту, що вносився – Х3,%. Як коагулянт було вибрано підсирну сироватку з кислотністю 120 0Т з розрахунку проміжної її дії між кислотами, що досліджувались на попередніх етапах. Лабораторні дослідження у відділі масло-та сироробства Інституту продовольчих ресурсів НААН дозволили визначити вплив основних технологічних параметрів процесу на вихід термокислотної сирної маси: за температури 950С (від 11,4 до 13,8) кг/100кг молочної сировини; за температури 850С (від 10,5 до 12,9) кг/100кг молочної сировини; за температури 750С (від 9,8 до 11,9) кг/100кг молочної сировини. Отримані результати досліджень дозволяють зробити висновок, що з підвищенням температури термокислотної коагуляції білків молочної сировини процес їх  денатурації посилюється і, відповідно, збільшується вихід сирної маси з одиниці сировини, що переробляється. Графоаналітичне опрацювання отриманих результатів лабораторних досліджень дозволило отримати рівняння регресії, що адекватно описує залежність виходу термокислотної сирної маси від температурних режимів коагуляції молочної сировини, дози коагулянту, що вноситься та масової частки жиру в молочній сировині. Сфера застосування результатів. Визначення параметрів процесу отримання термокислотної сирної маси дозволить раціоналізувати процес отримання термокислотної сирної маси, знизити витрати молочної сировини і енергетичні затрати при виробництві та розробляти науковообгрунтовані технології нових різновидів сирів термокислотних.
ПРОВЕДЕННЯ ЕКОЛОГІЧНОЇ ОЦІНКИ ВИКИДІВ САТУРАЦІЙНОГО ГАЗУ ЦУКРОВОГО ЗАВОДУ З ВСТАНОВЛЕННЯМ ГРАНИЧНО-ДОПУСТИМИХ НОРМ ОКСИДУ І ДІОКСИДУ ВУГЛЕЦЮ
Authors: Ткаченко С. В. , Хомічак Л. М. , Заровний В. М. , Шейко Т. В. , Штангеєв К. О. , Скорик К. Д. , Букшина Л. С.
Published: January 2025

Предмет. Сучасний стан розвитку людства вимагає обґрунтованого підходу не тільки до отримання якісної конкурентоспроможної продукції, але й до зменшення кількості шкідливих викидів в навколишнє середовище внаслідок виготовлення цієї продукції. Зокрема зараз гостро стоять питання зменшення кількості шкідливих викидів вуглекислого газу (СО2) та оксиду вуглецю (СО), що утворюються в процесі випалу вапняку у випалювальних печах цукрових заводів і містяться в сатураційному газі який застосовується в технологічному процесі отримання цукру. Мета. Метою роботи було провести моніторингове дослідження нормативів гранично-допустимих викидів СО та СО2 із сатураційного газу та провести екологічну оцінку цих компонентів викидів для цукрового заводу. Методи. Аналіз і моніторингове дослідження проводилося з використанням методичних підходів, які застосовуються у вітчизняній та міжнародній практиці. Для кількісного визначення компонентів сатураційного газу та викидів у атмосферу ми використовували сучасні електронні портативні газоаналізатори, електронний термометр та анемометр. Результати. Визначено, що до складу основних компонентів викидів сатураційного газу входять оксид вуглецю (II) – CO, відомий також як чадний газ, диоксид вуглецю (IV) – CO2, вуглекислий газ, кисень – O2, азот – N2. Проведено узагальнення гранично допустимих нормативів викидів сатураційного газу стаціонарними джерелами у технологічному процесі цукрового виробництва. Встановлено, що вміст СО в сатураційному газі залежить від: виду і кількості палива для випалу вапняку; розміру компонентів шихти; фракційного складу вапняку і корисної висоти печі; зміщенням зону підігріву чи зони випалу в ту чи іншу сторону; гальмування відбору газу з печі. Проаналізовано, що на зменшення викидів вуглекислого газу на станції вапно-карбонізації суттєво впливає апаратурне оформлення та конструкція карбонізаторів. Запропоновано рекомендації щодо мінімізації кількості викидів вуглекислого газу і оксиду вуглецю із сатураційного газу в атмосферу та запропоновані напрями зменшення викидів СО2 на одиницю виробленої продукції. Сфера застосування результатів. Цукрові підприємства одержать дані щодо оцінки викидів забруднюючих речовин та зменшення їх кількості в технологічному процесі цукрового виробництва.
ОПТИМІЗАЦІЯ ПРОЦЕСУ ВОДОПІДГОТОВКИ ДЛЯ ВІДНОВЛЕННЯ СОКІВ ЗА ДОПОМОГОЮ ГІДРОДИНАМІЧНОЇ КАВІТАЦІЇ
Authors: Целень Б. Я. , Ободович О.М. , Недбайло А.Є. , Гоженко Л. П. , Радченко Н.Л.
Published: January 2025

Предмет. Підвищення ефективності дегазації води в технологіях відновлення соків за рахунок використання в циклі вакуумної дегазації інтенсифікуючого впливу гідродинамічної кавітації, яку запропоновано реалізовувати в кавітаційному апараті роторно-пульсаційного (РПА) типу зі спеціально розробленою конструкцією. На основі попереднього розрахунку запропоновано три режими обробки для вибору оптимального, які порівнювались з обробкою без застосування впливу кавітації. Мета. Вивчення  можливості підвищення ефективності вакуумної дегазації води за рахунок використання РПА на основі оцінки концентрації залишкового кисню, можливості досягнення активації води, яка характеризується зміною рН, ОВП, електропровідності, а також часу релаксації. Оцінкою впливу кавітації на перебіг процесу відновлення соків за кількістю розчинних сухих речовин, показником титрованої кислотності, рН та стабільності при зберіганні з визначенням мікробіологічного показника. Методи. Аналіз та дослідження проводились з використанням методичних підходів. Результати. Показали ефективним використання РПА в комплексі з вакуумною дегазацією за динамікою зниження концентрації кисню з 5.6 до 2.0 мг/л, для порівняння, при обробці вакуумною дегазацією зниження становило до 4.7 мг/л за аналогічний час обробки. Досягнуто ефекту активації води, який залишався стабільним не менше 48 годин і супроводжувався підвищенням рН від 0.9 до 1.18 залежно від режимів, зниженням ОВП від 11 до 15 мВ та зниженням електропровідності в діапазоні від 8 до 15 мкСм. Досягнуто підвищення масової частки розчинних сухих речовин, яке склало 15.43% і 15.92%, а показник рН 3.8 та 4.0, для порівняння у зразках оброблених вакуумною дегазацією – 14.3%, а рН – 3.55. Оцінка за мікробіологічними показниками показала, що більш ефективною з точки зору підвищення стійкості соку є дегазація з використанням кавітаційних ефектів, що підтверджено незначним зростанням КМАФАМ і дріжджів. Окрім цього обладнання відповідає критеріям енергоефективності, екологічності і є простим у реалізації для промислових масштабів. Сфера застосування результатів. В технологіях відновлення соків з низькою кислотністю.
КОМБУЧА – ФЕРМЕНТОВАНИЙ НАПІЙ НА ОСНОВІ ЧАЮ, КОМПОНЕНТ ОЗДОРОВЧОГО ХАРЧУВАННЯ
Authors: Челябієва В.М.
Published: January 2025

Предмет. Комбуча –  безалкогольний напій бродіння, який виробляють шляхом ферментації підсолодженого чаю симбіотичною культурою бактерій і дріжджів (SCOBY). Мета. Дослідити вплив складу ферментованого субстрату на сенсорні та фізико-хімічні показники напою. Методи. Для досліджень використовували SCOBY масою 250 г, субстрат для ферментації складався з питної води, цукру, чорного або зеленого чаю.. Субстрат з культурою залишали для ферментації при температурі 23-30°С. Визначали органолептичні та фізико-хімічні показники (рН, вміст сухих речовин) ферментованого напою. Результати. Бродіння субстрату починається з перетворення цукру дріжджами симбіотичної культури. Глюкоза зброджується дріжджами до етанолу та вуглекислого газу. Етанол окислюється бактеріями Acetobacter симбіотичної культури до ацетальдегіду, а потім до оцтової кислоти. У результаті ферментації субстрату SCOBY виробляється головним чином оцтова кислота та вуглекислий газ. Комбучу з найкращими органолептичними показниками одержували шляхом ферментації субстрату складу: 1,5 л води питної, 3 г чаю чорного або зеленого, 7,5 мас. % цукру. Температура бродіння 25-28oC. Тривалість бродіння 5-7 днів. Вміст сухих речовин у готовому напої становив 5,0%, рН – 4,0. Загальний оздоровчий ефект чорного і зеленого чаю зумовлений біологічно активними компонентами. Флаваноли, виділені з листя зеленого та чорного чаю є сильними антиоксидантами. Комбуча – продукт ферментації чорного або зеленого чаю має загальнооздоровчий ефект на організм людини, оскільки містить у своєму складі біологічно активні речовини чаю з доведеним оздоровим впливом на організм людини. Завдяки ферментації настою чаю, напій набуває кислувато-солодкого смаку, дає освіжаючий ефект при споживанні, що робить цей напій популярним під час спеки, а рН  4,0 напою запобігає небезпеці харчових отруєнь при його споживанні. Сфера застосування результатів. Отримані результати можуть бути застосовані при кустарному та промисловому виробництві комбучі, а також при формуванні оздоровчого харчового раціон.
БЕЗПЕЧНІСТЬ І ЯКІСТЬ СИРУ: ФАГИ МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ
Authors: Шугай М. О.
Published: January 2025

Предмет. Промислове виробництво молочних ферментованих продуктів неминуче стикається з проблемами порушень ферментації, спричиненими бактеріальними вірусами – бактеріофагами (або фагами), активними до заквашувальних культур. Найбільшої шкоди фаги завдають сироварінню, що пов’язано з особливостями отримання сиру і біології цих вірусів. У статті проведено аналіз сучасної літератури, присвяченої проблемі запобігання порушень ферментації під час виробництва сиру. Предметом досліджень були сучасні дані щодо особливостей біології фагів молочнокислих бактерій (МКБ) та їх співіснування з бактеріями-хазяями; інформація щодо джерел фагового забруднення виробництва, впливу технологічних операцій під час виробки сиру на репродукцію і накопичення фагів, методів їх виявлення та розробки нових підходів фагового контролю на виробництві. Мета. Аналітичний огляд сучасної наукової інформації щодо особливостей біології фагів МКБ та їх співіснування з бактеріями-хазяями, а також підходів фагового контролю на виробництві. Методи. Використали аналітичний метод, аналізували інформацію з баз даних: PubMed, Scopus, Web of Sciences, скористались результатами власних досліджень. Результати. Основним джерелом надходження фагів на виробництво є сире молоко, в якому  вони можуть перебувати у вигляді віріонів або профагів у геномах бактерій-хазяїв. Через наявність та велику різноманітність фагів у природних екосистемах сирого молока, запобігти їх потраплянню та забезпечити відсутність фагів на виробництві практично неможливо. Оскільки наявність фагів у середовищі молочних заводів є неминучою, зусилля дослідників спрямовані на розробку ефективних механізмів фагового контролю, а не на повну елімінацію вірусів. Сучасні методи фагового контролю на виробництві включають: використання заквасок прямого внесення, що містять фагостійкі фагонеспоріднені штами МКБ, запровадження ротаційних схем заквашувальних препаратів, проведення фагового моніторингу, запобігання утворенню аерозолю та кондиціонування повітря, ретельне очищення місць отримання сироватки та резервуарів для її зберігання, дотримання вимог санітарії і гігієни, використання дезінфектантів з антифаговою дією. Наявність різноманітних джерел фагового забруднення у поєднанні з високою генетичною гнучкістю фагів робить ці віруси перманентною проблемою виробництва молочних ферментованих продуктів, яка вимагає постійного моніторингу та проведення досліджень для розробки нових підходів до фагового контролю, а також розробки нових технологій вилучення фагів із сировини, побічних продуктів виробництва, повітря й обладнання. Сфера застосування результатів. Сироробні та молокопереробні підприємства.