bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОБОГАЩЕННОГО САХАРНОГОПЕЧЕНЬЯ, КАК ФАКТОР, ФОРМИРУЮЩИЙ КАЧЕСТВО
Authors: Новикова А.В. , Гутова М.И. , Табаторович А.Н. , Чистяков А.М.
Published: August 2021

Основная задача, стоящая в плане решения правительственных программ развития пищевой промышленности в области здорового питания населения – удовлетворение потребительского спроса на продукты лечебно-диетического, профилактического и детского назначения, отвечающие потребностям конкретных групп населения. В статье рассматривается проблема формирования качества мучных кондитерских изделий на примере обогащенного печенья для питания детей, реализуемого на потребительском рынке г. Кемерово. Показана роль технологии производства и сырья, как факторов, формирующих качество изделий. Гарантией стабильного выпуска высококачественной и безопасной продукцией является внедрение в практику кондитерских предприятий системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции, которая нацелена на предотвращение брака, а не его последствий. Проанализированы потребительские свойства обогащенного детского печенья предприятия КДВ «Минусинк», имеющего сертифицированную систему менеджмента качества (СМК) и обогащенного детского печенья предприятия ООО «Свисслион», сведения о наличии СМК в открытом доступе не найдены. Показана важность для потребителей информации, вынесенной на индивидуальную упаковку обогащенного продукта. Выявлено, что на этикетке указаны биологическая ценность, рекомендации по применению, как важные критерии для обогащенных детских продуктов. Анализ органолептических и физико-химических показателей качества сахарного детского обогащенного печенья, реализуемого в розничной торговле г. Кемерово, позволил выявить ряд несоответствий требованиям НД. Полученные данные могут быть использованы предприятиями-производителями при проведении приемочного контроля качества продуктов питания для детей, в том числе специализированного и функционального назначения.
ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР СОЛЕНЫХТВОРОЖНЫХ МАСС С ПРЯНОСТЯМИ
Authors: Резниченко Е.Ю. , Першина Е.И. , Попова Д.Г. , Жукова О.В.
Published: August 2021

Статья посвящена разработке рецептур и технологии нового творожного продукта с внесением в состав натуральных пряностей и пищевой поваренной соли. По результатам экспериментальных исследований определены дозировки внесения пряностей (тмин, имбирь, чеснок, зелень петрушки и укропа), как источников натуральных эфирных масел, показана возможность применения соли, поваренной пищевой в качестве консерванта. В ходе исследований определены органолептические и физико-химические показатели качества разработанных творожных масс, и их изменение в процессе хранения. Оценку органолептических показателей качества разработанных творожных продуктов с пряностями проводили согласно разработанной 5-балловой шкалы. Выбор номенклатуры показателей и характеристики уровней качества проводился в соответствии с органолептическими и физико-химическими показателями сладких творожных продуктов. Установлено, что наличие в рецептуре натурального консерванта соли и вносимых пряностей способствует увеличению срока годности творожных масс. На основании проведенных исследований обоснован способ получения творожного продукта с наполнителями. Установлено, что введение в творожные продукты пряностей положительно влияет на изменение органолептических показателей качества готового изделия, придает особый специфический вкус и аромат, повышает пищевую ценность и способствует продлению сроков годности. В соответствии с регламентируемыми показателями разработана техническая документация на творожные продукты с пряностями.
ПОЛНЫЙ ЦИКЛ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЭТАНОЛА ВПРОИЗВОДСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ
Authors: Байбакова О.В.
Published: August 2021

Исследован процесс получения биоэтанола из плодовых оболочек овса полного цикла «от сырья до готового продукта» в производственных условиях. Предварительная химическая обработка плодовых оболочек овса проведена в одну стадию разбавленным раствором гидроксида натрия в оборудовании объемом 250 л. Одностадийная обработка плодовых оболочек овса раствором гидроксида натрия позволяет получать продукт щелочной делигнификации. Химический состав продукта щелочной делигнификации в основном представлен гидролизуемыми компонентами, а именно массовая доля целлюлозы составила 86,7 %, пентозанов – 7,0 %, массовые доли нецеллюлозных компонентов составили: лигнин 5,4 %, золы 1,1 %. В производственных условиях в аппарате объемом 63 л (коэффициент масштабирования составил 1:400) получен биоэтанол с выходом 48,8 % от массы субстрата. Одновременное проведение процессов ферментативного гидролиза и спиртового брожения позволяет увеличить выход этанола, при этом исключается стадия фильтрования ферментативного гидролизата и в 1,5 раза сокращается общая продолжительность технологических стадий. Методом газожидкостной хроматографии установлено, что в опытных образцах биоэтанола продукта щелочной делигнификации из плодовых оболочек овса отсутствует метанол, который является маркером качества технического этилового спирта.
ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА АКРОЛЕИНА НА АО «ВОЛЖСКИЙ ОРГСИНТЕЗ»
Authors: Мохов В.М. , Яковлев С.Я.
Published: August 2021

Применение акролеина как промежуточного продукта органического синтеза довольно разнообразно. Является сырьем для производства метионина – аминокислотной добавки к кормам в птицеводстве и скотоводстве, мировая потребность в котором оценивается в 450-500 тыс. тонн в год и постоянно возрастает, также как и экспорт акролеина. Статья посвящена совершенствованию стадии синтеза на производстве акролеина АО «Волжский Оргсинтез». Исследовано производство очищенного акролеина на предприятии, где акролеин является полупродуктом и используется для синтеза метилтиопропионового альдегида, из которого затем получают метионин, использующийся в качестве кормовой добавки. Выполнена оценка технико-экономических показателей процесса синтеза акролеина. Выявлены недостатки, затрудняющие эксплуатацию производства. Сформирована основная задача работы – решение проблемы снижения доли побочных продуктов и непрореагировавшего пропилена в реакционном газе. Найден способ повышения технико-экономических показателей химико-технологической системы. Подобран новый катализатор для осуществления синтеза акролеина. Проектное решение одобрено при защите на АО «Волжский Оргсинтез». Выполнен термодинамический анализ реакции получения акролеина. Для способа производства, реализуемого на новом катализаторе, рассчитаны материальный и тепловой балансы, выполнен расчёт реактора.
МОДЕЛИРОВАНИЕ РАБОТЫ ГИБРИДНОГОФИЛЬТРУЮЩЕГО МАТЕРИАЛА
Authors: Мик И.А. , Горев В.М.
Published: August 2021

Гибридный фильтрующий материал представляет собой композицию двух типов волокон: первый тип волокон обеспечивает несущий каркас материала и практически не участвуют в процессе фильтрации, второй тип волокон выполняет фильтрующую функцию. Материал состоит из объемного связного каркаса (матрицы) из экструдированных полипропиленовых волокон диаметром 100-300 мкм и фильтрующих волокон полиамида диаметром 50-500 нм, полученных методом электроформования, распределенных в объемной матрице. Согласно известным механизмам фильтрации (инерция, диффузия, зацепление) для каждого типа волокон, при заданных условиях среды можно прогнозировать характеристики фильтра. Разработанная физико-математическая модель при аддитивном учёте двух типов волокон позволяет прогнозировать фильтрующую способность материала. В результате исследований проведена апробация модели на данных ресурсных испытаний образцов материала профилированных по толщине фильтрующими волокнами. Ресурсным загрязнителем гибридных фильтров был выбран аэрозоль диэтилгексилсебацината. Полученные зависимости коэффициента фильтрующего действия от периода ресурсных испытаний указывают на то, что фильтрующая способность материала будет тем выше, чем более равномерно загрязнитель распределяется по толщине фильтра. Формование профилированных по структуре фильтров позволит создать качественный наукоёмким продукт при минимальных затратах производства.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МИНЕРАЛЬНОГО НЕСГОРАЕМОГО ОСТАТКАБУРОГО УГЛЯ (ЗОЛА-УНОСА) КАК МАТЕРИАЛА ДЛЯЭФФЕКТИВНОГО ЗАКРЕПЛЕНИЯ ЛЕССОВЫХГРУНТОВЫХ ОСНОВАНИЙ
Authors: Амосова Л.Н. , Носков И.В.
Published: August 2021

Приводятся материаловедческие исследования использования минерального несгораемого остатка бурого угля (зола-уноса) как материала для эффективного закрепления лессовых грунтовых оснований. Результатом исследований являлось оценка возможности замены экологически небезопасных и дорогостоящих материалов для усиления лессовых оснований на экологически безопасный, практически бесплатный и имеющийся в огромных количествах материал - буроугольную золу. Приведены существующие материалы и технологии, способствующие увеличению несущей способности грунтового массива, а также придающие толще грунта водонепроницаемость. Подтверждено, что проблемы инъекционного закрепления грунтов оснований всегда состояли в гарантированном обеспечении долговечности и прочности закрепляемых массивов грунта, в возможности создавать массивы значительных габаритов, а также в экологической и санитарной безопасности применяемых инъекционных материалов и составов. Закреплению данными методами поддаются грунты, относительно хорошо фильтрующие воду или газопроницаемые, так как этот процесс связан с внедрением в поры грунта водной суспензии. К таким грунтам и относятся высокопористые лессовые просадочные грунты. Проведенные исследования показали, что суспензия буроугольной золы (зола-уноса) является перспективным и эффективным материалом для закрепления лессовых грунтовых оснований.
ОСНОВНЫЕ ТЕОРИИ ОБРАЗОВАНИЯ ОКСИДНЫХ ПЛЕНОК НАПОРШНЕВЫХ АЛЮМИНИЕВЫХ СПЛАВАХ ПРИМИКРОДУГОВОМ ОКСИДИРОВАНИИ
Authors: Скрябин М.Л.
Published: August 2021

Аннотация: в статье рассмотрены основные теории формирования оксидных пленок на поршневых алюминиевых сплавах при особой упрочняющей обработке – микродуговом оксидировании. Показаны возможные схемы осаждения неметаллических включений на поверхности. Показано поэтапное образование оксидных слоев на поверхности поршня, имеющее принципиальное отличие от обычных пленок, получаемых при анодировании. Рассмотрено влияние локальных воздействий ионов в однородном барьерном слое на зарождение пор, находящихся в центре ячеек, в результате чего барьерный слой становится меньше и происходит увеличение напряженности поля. Также показано, что рост температуры в канале поры способствует ее уменьшению, в результате чего образуется равновесная динамическая система, удерживающая толщину барьерного слоя в четких границах. Кроме того, рассмотрена теория образования оксидных пленок как коллоидных образований. Согласно этой теории, образование пор является следствием роста оксидных пленок, а оксид алюминия представляет собой ориентированный электрическим полем гель коллоидно-полимерной природы. В результате химических реакций на активных центрах анода возникает множество мелкодисперсных частиц (монон) - зародышей будущих мицелл. С течением времени мононы растут и постепенно достраиваются до полион, которые представляют собой волокнистые палочкообразные мицеллы коллоидной степени дисперсности. Для всех моделей приведены основные характеристики, от которых зависит скорость формирования оксидных слоев на поверхности алюминиевых сплавов
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЗАИМОСВЯЗЕЙ МАКРОНУТРИЕНТНОГОИ МИКРОНУТРИЕНТНОГО СОСТАВА НЕКОТОРЫХ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР МЕТОДОМКОРРЕЛЯЦИОННО-РЕГРЕССИОННОГО АНАЛИЗА
Authors: Никитюк Д.Б. , Шихова О.А. , Новокшанова А.Л.
Published: August 2021

Ценность зерновых культур рассматривается как с позиций макронутриентного, так и с точки зрения микронутриентного состава и имеет особенно большое значение при обосновании рецептур и проектировании новых поликомпонентных пищевых продуктов. Цель работы состояла в поиске и моделировании достоверных закономерностей между макро- и микронутриентными составляющими некоторых зерновых культур на основе применения методов статистического анализа. Обработка экспериментальных данных выполнена с применением программного пакета для статистического анализа STATISTICA. Для подтверждения общности биосинтетических процессов в растительной клетке анализ абстрагирован от видовых особенностей, сорта растения, агротехнических приемов и пр. Результаты исследования показали, что содержание белка положительно коррелирует с микронутриентным составом исследуемых зерновых культур. С вероятностью не менее 95 % можно ожидать, что при увеличении массовой доли белка в зерновой культуре на 1 % в среднем увеличится содержание калия на 29,583 мг%, кальция – на 3,121 мг%, тиамина (витамина В1) – на 0,042 мг%, рибофлавина (витамина В2) – на 0,0074 мг%. Полученные достоверные зависимости содержания калия, кальция, тиамина и рибофлавина от массовой доли белка в зерновых культурах могут с успехом использоваться в экспресс оценке их биологической ценности.
СПОСОБ ЭЛЕКТРОХИМИЧЕСКОГО АНАЛИЗА КАЧЕСТВАПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Authors: Романчиков С.А.
Published: August 2021

Проанализированы методы исследования скоропортящихся продовольственных продуктов при организации питания военнослужащих. Установлено, что в настоящее время органолептический метод оценки качества продовольствия является основным методом, используемым в войсковом звене. Однако он не в полной мере позволяет дать объективную оценку их потребительским свойствам. Это обуславливает необходимость разработки мобильных приборов для определения свежести продовольствия. В целях повышения эффективности контроля за свежестью мяса и рыбы предложен прибор, работа которого основана на измерении силы тока, который образуется в результате электродвижущей силы, возникающей внутри клеточной ткани продуктов питания. Конструкция прибора позволяет объективно и оперативно оценить свежесть мяса и рыбы по изменению рН среды, происходящему в тканях скоропортящихся продуктов, т. к. уровень рН влияет на электродвижущую силу внутри исследуемого образца. Проведенные экспериментальные исследования позволили сделать вывод, что при ухудшении качественного состояния продукта питания и переходе рН среды из кислой в нейтральную и щелочную слабый электрический потенциал (сила тока), возникающий при электродвижущей силе, уменьшается. Действие прибора обеспечивает возможность измерять электрический потенциал (силу тока), образующийся в результате электродвижущей силы среды в тканях продукта питания. Анализ результатов измерения заключается в сравнении полученных данных с эталонными показателями. Для разработки прибора использованы основные принципы электрохимического анализа, что позволяет решать задачу достоверного определения изменения кислотно-щелочной среды при контроле свежести мяса и рыбы.
МАТЕМАТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ КИНЕТИКИ УВЛАЖНЕНИЯ ЗЕРНАКРУПЯНЫХ КУЛЬТУР ПРИ ГИДРОТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ
Authors: Румянцев А.А.
Published: August 2021

В статье приведен метод описания процесса увлажнения зерна при гидротермической обработке. Разработанный способ пропаривания перемешиваемого слоя зерна гречихи как насыщенным, так и перегретым паром предполагает в последнем случае в качестве управляемых параметров давление, температуру пара и время обработки. Несмотря на различие в кинетике увлажнения зерна тем или иным способом, ее характер имеет общие тенденции, что создает предпосылки для использования при моделировании процесса общего класса функций. При этом кинетику увлажнения зерна рационально моделировать с помощью упрощенных математических функций, обеспечивающих приемлемую точность и удобство интерпретации. Особенностью увлажнения зерна является наличие лимитирующей стадии, идущей значительно медленнее других и ограничивающей скорость всего процесса. При этом кривая увлажнения зерна, рассчитанная по предлагаемой модели, будет иметь характерный для этого процесса вид монотонно возрастающей функции, асимптотически приближающейся к некоторому предельному значению, связанному с насыщением зерна влагой при тех или иных способах увлажнения. Предлагаемый тип модели процесса увлажнения зерна позволяет включать самые различные исследуемые факторы, которые поддаются количественной оценке, а также упростить программное обеспечение при автоматизации процесса гидротермической обработки зерна.
ВЛИЯНИЕ ПРОЦЕССА КАРБОНИЗАЦИИ НА СОСТАВПРОДУКТОВ ГИДРАТАЦИИ И ПРОЧНОСТЬ ЦЕМЕНТНОГО КАМНЯ
Authors: Козлова В.К. , Вольф А.В. , Божок Е.В. , Маноха А.М. , Махов К.А.
Published: August 2021

Изучена кинетика процесса карбонизации цементного камня, изготовленного на основе портландцементов различных производителей. Установлено, что процесс карбонизации наиболее активно протекает в начальный период (в первые 2,5 часа), при этом количество CO2, связанного различными видами цементного камня, составляет от 80 до 150 мг/г клинкера. Также выполнена оценка влияния степени карбонизации на прочность цементного камня. В процессе принудительной карбонизации цементный камень теряет от 10 до 20 % прочности. Показано, что цементы на основе клинкеров, содержащих меньшее количество трехкальциевого силиката, являются более стойкими по отношению к углекислотной коррозии. Так как основной причиной снижения прочностных характеристик цементного камня является изменение фазового состава продуктов гидратации в процессе карбонизации, в работе с помощью дифференциально-термического и термогравиметрического методов анализа был исследован фазовый состав цементного камня до и после карбонизации. Выявлено, что образующиеся в процессе карбонизации карбонатсодержащие гидратные фазы содержат в своем составе меньшее количество химически связанной воды, что может являться причиной карбонизационной усадки и снижения прочности цементного камня.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯБЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОГО КОМПОЗИТАКОРМОВОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Authors: Волончук С.К. , Науменко И.В. , Резепин А.И.
Published: August 2021

В статье приводится экспериментальное обоснование целесообразности и необходимости использования вторичных ресурсов при разработке технологии производства белково-углеводного композита для кормления сельскохозяйственных животных, в частности крупного рогатого скота (КРС). Основными сырьевыми составляющими являются зерно пшеницы, молочная подсырная сыворотка и отруби пшеничные. Новая технология должна учитывать и не повторять недостатки существующих технологий. Используя преимущества воздействия инфракрасного излучения на влажный материал можно получать пористое зерно пшеницы с декстринизированным крахмалом, которое далее в роторно-пульсационном аппарате совместно с подсырной сывороткой в присутствии ферментов амилосубтилина и глюкавамарина преобразуется в патоку с высоким содержанием сахаров. Затем патоку смешивают с отрубями, обогащая ее белками и клетчаткой для получения белково-углеводного композита влажностью 40 – 60%, содержанием сахаров 10,805 – 16,980%, белка 11,7 – 12,1%.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МУКИ ИЗ СЕМЯН КУНЖУТА В ТЕХНОЛОГИИМЯСНОГО ПРОДУКТА
Authors: Наумова Н.Л. , Лукин А.А. , Люлькович В.С.
Published: August 2021

Модификация пищевой ценности мясных продуктов путем применения растительных ингредиентов способствует поддержанию баланса основных эссенциальных нутриентов в питании населения. В этой связи целью настоящей работы явилось изучение возможности использования муки из семян кунжута в технологии мясного продукта. Материалом для исследований послужили: мука из семян кунжута (ТМ «Масляный король», ТУ 9146-016-70834238-09); паровые котлеты, приготовленные по рецептуре № 399 Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Экспериментально установлено, что использование кунжутной муки в количестве 7 % в рецептуре паровых котлет путем замещения аналогичного количества свинины способствует: повышению содержания липидов (ПНЖК) и зольности готовых рубленых полуфабрикатов на 9,7 % и 6,8 % соответственно; появлению в мясном продукте растительных волокон в количестве 3,4±0,5 г/100 г; увеличению содержания минералов: фосфора (в 1,3 раза), кальция (в 1,4 раза), меди (в 2,1 раза), железа (на 35,2 %), магния (в 2,4 раза), марганца (в 5,2 раза), цинка (на 39,7 %) на фоне сохранения потребительских свойств, микробиологической стабильности и токсикологической безопасности.
ОКИСЛИТЕЛЬНО-ВОССТАНОВИТЕЛЬНЫЙ ПОТЕНЦИАЛКОНТРОЛИРУЕМЫХ АТМОСФЕР ДЛЯ СВАРКИ СТАЛЕЙСО СПЕЦИАЛЬНЫМИ СИСТЕМАМИ ЛЕГИРОВАНИЯ
Authors: Иванайский Е.А. , Ишков А.В. , Иванайский А.А. , Голубев А.И.
Published: August 2021

В настоящее время наиболее перспективными для применения в строительстве и машиностроении являются малоуглеродистые стали с добавками ванадия, ниобия и бора. В работе исследованы основные типы атмосфер, применяемых при дуговой сварке сталей. Целью исследования являлось определение состава защитной атмосферы препятствующей образованию оксидов и нитридов металлов в зоне сварки.

Установлено, что предложенные защитные атмосферы на основе фактически нейтрального пламени препятствуют окислению, а в некоторых случаях восстанавливают металл сварочной ванны благодаря присутствию монооксида углерода и водорода. Приведены химические реакции, обеспечивающие восстановление различных оксидов легирующих элементов.

Показано, что с повышением температуры защитной атмосферы склонность к окислению поверхности металла будет уменьшаться. Наибольший вклад в восстановительную активность атмосферы при высоких температурах вносит метан, который распадается на составные части, что значительно увеличивает восстановительную способность газовой смеси. Установлено, что введение в состав газовой смеси восстановителей типа СО или СН4 позволяет предотвратить окисление металла, даже при наличии кислорода в защитной атмосфере. Разработанные защитные атмосферы взаимодействуя с кислородом воздуха сгорают, с образованием нетоксичных веществ
К ВОПРОСУ О БЕЗОПАСНОСТИ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВПЕРЕРАБОТКИ ИЗ ОЛЕНИНЫ
Authors: Инербаева А.Т.
Published: August 2021

В статье дана оценка качества и безопасности оленины и продукта переработки – сыровяленого колбасного изделия суджук «Праздничный». Мясо северных оленей является не только высокобелковым сырьем, оно содержит водорастворимые витамины, имеет структурные и технологические особенности. Сырьё прошло ветеринарно-санитарную экспертизу в органах государственной ветеринарной службы и сопровождалось соответствующей формой ветеринарного сопроводительного документа (форма № 2). Микробиологическая безопасность оленины, выращенной в условиях Крайнего Севера, показала соответствие сырья животного происхождения гигиеническим нормам. По упитанности молодняк оленей отнесен к первой категории. По органолептическим показателям оленина поступила свежая, без постороннего запаха. Приведена краткая технология получения сыровяленого продукта из оленины: подготовка сырья – размораживание, обвалка, жиловка; нарезание оленины на куски, шпика хребтового – на полосы, подмораживание сырья; приготовление фарша; подготовка пряностей, чеснока, подготовка оболочки, наполнение оболочки фаршем, осадка; обработка дымом; сушка суджука, охлаждение; контроль качества; упаковка, маркировка, транспортирование, хранение. Проведенная оценка безопасности продукта переработки – сыровяленого колбасного изделия суджук «Праздничный» – по микробиологическим и другим исследованиям показала соответствие существующим нормативным требованиям.
РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТЕСТА ИЗ СМЕСИПШЕНИЧНОЙ И ЛЮПИНОВОЙ МУКИ
Authors: Басов В.Ю. , Бондаренко В.Е. , Серебреникова Е.С. , Анисимова Л.В.
Published: August 2021

Изучены реологические свойства теста из смеси пшеничной и люпиновой муки. В исследованиях использовали семена белого люпина сорта Дега, выращенные в Алтайском крае. Люпиновую муку получали с использованием скарификации семян, вызывающей механическое повреждение оболочек. Затем семена подвергали гидротермической обработке, включающей операции пропаривания, сушки и охлаждения. Отделение семенных оболочек осуществляли на лабораторном центробежном шелушителе. Обрушенные семена измельчали в лабораторной мельнице. Муку отбирали проходом через сито № 045. Для приготовления мучных смесей использовали пшеничную муку высшего сорта. Реологические свойства теста изучали на фаринографе®       АТ Brabender (Германия).

Установлено, что внесение люпиновой муки взамен части пшеничной муки приводит к существенным изменениям реологических характеристик теста, таких как: водопоглотительная способность, показатель качества фаринографа, время образования теста. Изменились также устойчивость теста к замесу и степень разжижения теста.

Рекомендовано в мучную смесь вводить не более 10 % люпиновой муки взамен пшеничной муки высшего сорта. Следует отметить, что тесто из такой смеси имело лучшие степень разжижения через 12 минут после максимума и показатель качества фаринографа в сравнении с образцом теста из пшеничной муки высшего сорта. Устойчивость теста к замесу и степень разжижения теста через 10 минут после старта были практически на уровне подобных показателей для теста из пшеничной муки высшего сорта.
ИССЛЕДОВАНИЕ ЗАВИСИМОСТИ СКОРОСТИ ГЕНЕРАЦИИВОДОРОДА ПРИ ГИДРОТЕРМОЛИЗЕ АММИНБОРАНАОТ РАЗМЕРА ЕГО ЧАСТИЦ
Authors: Симагина В.И. , Нецкина О.В. , Комова О.В. , Горлова А.М.
Published: August 2021

В работе продемонстрирована высокая эффективность гидротермолиза NH3BH3, состоящего из последовательно протекающих стадий его гидролиза и термолиза, как процесса получения H2 с высокой скоростью при температуре внешнего нагрева 90 °С. Методом РФА установлено, что наибольшей реакционной способностью обладают частицы NH3BH3, характеризующиеся меньшим размером ОКР. Разделение гидрида на фракции и испытание его в гидротермолизе выявило, что изменение размера частиц от 0,2 до 0,9 мм практически не влияет на скорость этого процесса. Использование частиц NH3BH3 с размером  >1 мм неэффективно, поскольку не обеспечивает сопряжение стадий гидролиза и термолиза. Показано, что термолиз частиц NH3BH3, покрытых слоем воды, протекает в 10 раз быстрее по сравнению с термолизом исходного NH3BH3, кроме того, уменьшается индукционный период и увеличивается выход Н2. Полагаем, что это может быть связано с образованием на первой стадии процесса борной кислоты (инициатора термолиза NH3BH3), с увеличением дисперсности гидрида, а также с дестабилизирующим действием полярных молекул воды. Добавление к крупной малореакционной фракции NH3BH3 раствора CoCl2 или NiCl2 (H2O/NH3BH3 = 2, NH3BH3/MCl2 = 500 в молях) вместо воды обеспечивает формирование нанодисперсного катализатора в зоне реакции, в результате чего скорость первой высокоэкзотермичной стадии гидролиза NH3BH3 увеличивается, что запускает с высокой скоростью последующую стадию термолиза.
РАЗРАБОТКА МАТЕМАТИЧЕСКОЙ МОДЕЛИ ПРОЦЕССА ДЕСУБЛИМАЦИИ И ЕЁ АПРОБАЦИЯ ДЛЯ МНОГОКАМЕРНОГО АППАРАТА
Authors: Брендаков В.Н. , Софронов В.Л. , Русаков И.Ю.
Published: August 2021

В настоящей работе проведены изыскания по разработке конструкции ядерно-безопасного десублиматора для конденсации паров высокообогащённого гексафторида урана из парогазовой смеси и изучение процесса десублимации этого продукта в новой предложенной конструкции аппарата на математической модели. Разработанный десублиматор представляет собой вертикальный кольцевой аппарат с обогреваемыми стенками, внутренняя полость которого разделена поперечными перегородками на ряд последовательно сообщающихся камер. Разработанные авторами физическая и математическая модели для процесса десублимации в предложенном десублиматоре рассматривают сопряжённую задачу гидродинамики и теплообмена, решение которой позволяет при заданных граничных условиях рассчитывать картины линий тока парогазовой смеси и поля температур в каждой из камер десублиматора. Результатом расчёта является десублиматор, исключающий потери целевого продукта в виде аэрозолей, тем более недопустимые для радиационно-опасных веществ, к которым относится гексафторид урана.
ВОЗМОЖНОСТЬ ОЦЕНКИ ГЛУБИНЫСТРЕСС-КОРРОЗИОННЫХ ДЕФЕКТОВ СТЕНКИ ТРУБЛИНЕЙНОЙ ЧАСТИ МАГИСТРАЛЬНЫХ ГАЗОПРОВОДОВПО ВНЕШНИМ ПАРАМЕТРАМ
Authors: Васьков М.И. , Жуков Д.В. , Савин Д.В. , Мельников А.А. , Афанасьев А.В.
Published: August 2021

На текущий момент по причине развития дефектов стресс-коррозии (коррозии под напряжением, далее КРН) на магистральных газопроводах (МГ) Единой системы газоснабжения (ЕСГ), принадлежащей ПАО «Газпром», происходит более трети (36 %) аварий. В то же время вместе с совершенствованием средств диагностики с каждым годом растет количество вновь выявляемых дефектов КРН на объектах ЕСГ. По оценке экспертов, существующий тренд направлен на увеличение числа обнаруживаемых дефектов. Трещины КРН различной глубины выявлены более чем на миллионе трубных секций и с большой вероятностью будут выявлены дополнительно при ближайших обследованиях. Развитие системных методов борьбы с негативными проявлениями стресс-коррозии (идентификация, оценка и целенаправленное удаление критических дефектов, тех, которые могут в обозримом будущем привести к аварии, ремонт изоляции на остальных дефектных участках) является актуальной задачей. Целью данной работы является определение параметров, позволяющих оценить глубину трещин. В работе рассмотрены материалы, полученные при обследовании и ремонте участка линейной части МГ. Исследования проводились методами неразрушающего контроля, металлографическими методами и средствами электронной микроскопии. Описана связь между геометрическими параметрами дефектов, которая позволяет проводить оценку глубины трещин по внешним параметрам. Проведено моделирование методом конечных элементов трещин в стенке трубопровода, нагруженного внутренним давлением
ВОЗДЕЙСТВИЕ МЕХАНИЧЕСКОЙ АКТИВАЦИИ НАСТРУКТРУНО-ФАЗОВОЕ СОСТОЯНИЕПОРОШКОВОЙ СМЕСИ СИСТЕМЫ TI-AL
Authors: Логинова М.В. , Яковлев В.И. , Ситников А.А. , Собачкин А.В. , Мясников А.Ю.
Published: August 2021

Работа посвящена исследованию влияния механической активации на структурно-фазовое состояние порошковой смеси системы Ti-Al. В качестве объекта исследования применяли порошки Ti и Al. В ходе исследования проводилась механическая активация порошковой смеси с варьированием параметров работы планетарной шаровой мельницы АГО-2С (таких, как энергонапряженность и время воздействия). Энергонапряженность шаровой мельницы варьировали от 20 до 60 g. Время механоактивационного воздействия составляло от 1 до 13 минут. Отношение массы исходной порошковой смеси к массе мелющих тел составляло 1:20. Структурно-фазовый анализ образцов проводили на дифрактометре рентгеновском общего назначения ДРОН-6. Дифрактограммы всех образцов регистрировали в идентичных условиях, что позволяло более корректно сравнивать полученные величины. В ходе работы установлено, что при энергонапряженности шаровой мельницы 20 g процесс механоактивации требует чрезмерно длительного воздействия. При энергонапряженности шаровой мельницы 60 g происходит быстрое отравление продукта. Таким образом, по результатам исследований был установлен наиболее оптимальный режим механической активации порошковой смеси системы Ti-Al, заключающийся в энергонапряженности шаровой мельницы 40 g и времени механоактивационного воздействия 7 минут.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ УГЛОВ И КОЭФФИЦИЕНТОВ ТРЕНИЯУГЛЕРОДНЫХ НАНОМАТЕРИАЛОВ
Authors: Пасько А.А. , Пасько Т.В. , Алсайяд Т.Х.К. , Першин В.Ф.
Published: August 2021

При аппаратурном оформлении технологического процесса функционализации углеродных нанотрубок необходимо знать их характеристики, в частности углы и коэффициенты трения, которые определяют их движение и влияют на геометрические и режимные параметры оборудования. Рассмотрены методы определения углов и коэффициентов трения сыпучих материалов и проанализированы их достоинства и недостатки. Обоснован выбор методик и оборудования для определения углов естественного откоса и обрушения, трения покоя и движения, коэффициентов внешнего трения покоя и движения. Даны значения указанных характеристик для углеродных наноматериалов: «Таунит», «Таунит-М», «Таунит-МД». Проанализирована взаимосвязь между отдельными характеристиками. Установлено, что экспериментальные значения углов трения покоя и движения имеют меньшие среднеквадратические отклонения, чем углы естественного откоса и обрушения, поэтому именно эти углы рекомендуется использовать при расчете оборудования для двухстадийного дозирования углеродных наноматериалов.
РАЗРАБОТКА СПОСОБА ПРОИЗВОДСТВА ЭКСТРУДИРОВАННЫХ КАРТОФЕЛЕПРОДУКТОВ В ЭКСТРУДЕРЕС ДИНАМИЧЕСКОЙ МАТРИЦЕЙ
Authors: Копылов М.В. , Аксенова О.И.
Published: August 2021

Разработка способа производства экструдированных закусочных продуктов из картофеля, как одной из наиболее широко возделываемых в нашей стране крахмальных культур, является актуальной задачей, так как ускоренный темп жизни населения мегаполисов в совокупности с популяризацией здорового образа жизни приводят к росту спроса на снеки с низким содержанием жира и соли. В результате анализа проведенных исследований сделан вывод, что работы по изучению процесса получения экструдированных картофельных снеков не получили необходимо развития, базовые результаты исследований носят не полный характер и посвящены в основном экструзии картофельных хлопьев. Целью представленного исследования является получение готовых к употреблению снеков с удовлетворительными качественными показателями из дегидратированного измельченного картофеля в одношнековом экструдере с динамическим узлом формования. В результате экспериментов был получен экструдированный закусочный продукт, который обладает приятным выраженным вкусом и ароматом обжаренного картофеля, хрустящей и пористой текстурой, пониженным содержанием соли и жира. Так же был определен температурный режим процесса экструзии картофельного полуфабриката равный 140 °С при давлении в предматричной зоне 4,5 МПа для получения снека с наибольшим коэффициентом расширения равным 290 %. Дальнейшие исследования могут быть направлены на повышение пищевой ценности полученных картофелепродуктов для уменьшения различных дефицитов питания среди населения мегаполисов за счет обогащения снеков ценными пищевыми веществами из побочных продуктов пищевых и перерабатывающих производств.
СОРТА ПЛОДОВЫХ И ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР СИБИРСКОЙ СЕЛЕКЦИИ КАК СЫРЬЕ ДЛЯ ВИН СТОЛОВОГО ТИПА
Authors: Шелковская Н.К.
Published: August 2021

В 2015…2017гг. проведены исследования физико-химических показателей и органолептической оценки соков, виноматериалов и вин столового типа из плодового и ягодного сырья алтайской селекции. Исследуемые яблочные и грушевые соки 11 сортов отличаются высоким накоплением сахаров (10,2-13,9%), что определило хороший естественный наброд спирта.  В ягодных соках накопление сахара несколько меньше (7,2-10,6%). Необходимое количество сахара до кондиций по спирту для вин столового типа добавлено в процессе первичного брожения. Отмечена сверхнормативная кислотность в 4-х яблочных (10,9-12,7г/дм3) и 2-х грушевых соков (10,3-11,7г/дм3). Виноматериалы, обладающие сверхнормативной кислотностью, были подвергнуты кислотопонижению мелованием перед приготовлением из них вин столового типа. Накопление полифенольных соединений во всех плодовых соках высокое (1156-1808мг/дм3), за исключением сорта груши Веселинка (560мг/дм3). В ягодных соках сумма полифенолов значительно выше, чем в плодовых (1496-5089мг/дм3). В процессе брожения во всех образцах произошло небольшое снижение кислотности, экстрактивных, полифенольных веществ и витамина С. Накопление спирта соответствовало расчетному (11,0-12,0% об.). После длительной выдержки в течение 6 мес. все виноматериалы не претерпели каких-либо существенных изменений, повлиявших на их качество. Для создания новых типов вин, обладающих оригинальным вкусом, ароматом, функциональной направленностью и обогащенных биологически активными соединениями нативного происхождения, а также для расширения ассортимента винодельческой продукции проводили купажирование виноматериалов яблочных и грушевых (основа) с ягодными сброженными соками (вводимые) по пяти вариантам. По максимальным дегустационным оценкам отобраны оптимальные варианты. Экспериментальным путем созданы новые типы купажных столовых вин.
ОСОБЕННОСТИ РАЗРАБОТКИ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ЛЮДЕЙ С ГЛЮТЕНОВОЙ ЭНТЕРОПАТИЕЙ
Authors: Тиунов В.М. , Чугунова О.В.
Published: August 2021

В статье представлены результаты исследования по разработке суточного меню для людей с глютеновой энтеропатией. Глютеновая энтеропатия или целиаикия является хроническим системным аутоиммунным заболеванием, характеризующимся стойкой непереносимостью специфических белков эндосперма зерна некоторых злаковых культур (пшеницы, ржи, ячменя) с развитием атрофической энтеропатии и связанного с нею синдрома мальабсорбции.

Главным методом лечения глютеновой энтеропатии является безглютеновая диета, суть метода заключается в пожизненном исключении из рациона продуктов содержащих в себе глютен.

Разработанное суточное меню соответствует принципам потребности среднестатистического человека в пищевой ценности, распределение питания в течение дня, потребности человека в продуктовом наборе. Оценка сбалансированности питания проведена в соответствии с нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения российской федерации МР 2.3.1.2432 -08. Кроме того, суточный рацион разработан на базе принципа (как механического, так и химического) щажения желудочно-кишечного тракта, а также, в соответствии с рекомендациями по разработке рационов для людей с глютеновой энтеропатией. Безглютеновая диета является профилактикой здоровья для людей с глютеновой энтеропатией соблюдение ее необходимо продолжительное времени.
ИССЛЕДОВАНИЕ ЗАВИСИМОСТИ ДИНАМИКИ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МИСЦЕЛЛ ВЫСОКООЛЕИНОВОГО ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА С РАЗЛИЧНОЙ КОНЦЕНТРАЦИЕЙ ОТ ТЕМПЕРАТУРЫ
Authors: Волков С.М. , Мельник Г.Е. , Федоров А.В. , Новоселов А.Г. , Федоров А.А. , Ковальский И.С.
Published: August 2021

В статье исследована зависимость коэффициента динамической вязкости мисцелл высокоолеинового подсолнечного масла при различных концентрациях и температурах, приближенных к условиям процесса дистилляции в маслоэкстракционном производстве. Показано, что численные значения коэффициента динамической вязкости мисцелл высокоолеиновых подсолнечных масел возрастают по сравнению с аналогичными показателями мисцелл подсолнечного масла линолевого типа. Экспериментальные данные зависимости коэффициента динамической вязкости мисцелл от температуры аппроксимированы экспоненциальной функцией. Изменение значений коэффициента динамической вязкости от концентрации мисцеллы так же имеет экспоненциальный характер. Установленная зависимость позволяет выделить интервалы концентраций мисцеллы с определённой средней скоростью изменения коэффициента динамической вязкости мисцелл, что позволяет формировать новые подходы к решению задач повышения эффективности сенсорного контроля качества мисцелл, а также энергоэффективности процесса дистилляции в целом.
ПЕРСПЕКТИВЫ И ВОЗМОЖНОСТЬ ПРОМЫШЛЕННОГООСВОЕНИЯ ЦКС ТЕХНОЛОГИИ СЖИГАНИЯ ТОПЛИВА
Authors: Пузырёв Е.М. , Саломатов В.В.
Published: August 2021

Рассмотрены преимущества и перспективы применения технологии циркулирующего кипящего слоя (ЦКС) и возможность её освоения. Прототипом для разработки принята схема «Compakt». Эта схема позволяет создавать простые в производстве и эксплуатации котлы ЦКС.

Освоение технологии ЦКС затруднено тем, что известные методики расчета котлов не пригодны для ЦКС. Предлагается для расчетов и проектирования котлов ЦКС использовать компьютеры. Для верификации нового комплекса программ численного моделирования топок ЦКС предлагается строительство пилотной установки. Проведение на ней холодных и огневых исследований позволит сравнить результаты опытов и математического моделирования. В итоге можно выявить достоверность расчетов, создать новые методики расчета котлов ЦКС и освоить их производство.

Пилотная установка имеет высоту 5,5 м. Её мощность до 1 МВт. Расход воды 5 кг/с или 6 кг/с антифриза типа «Hot Blood - 65М». Температурный график теплоносителя 110/60С. По геометрии схемы «Сompakt» приняты одинаковые сечения топки и циклонов 300 × 600 мм. Площадь сечения топки ЦКС равна 0,18 м2, его теплонапряжение 5‑7 МВт/м2.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОНТРОЛИРУЕМЫХ АТМОСФЕР ПРИДУГОВОЙ СВАРКЕ СТАЛЕЙ, МИКРОЛЕГИРОВАННЫХ БОРОМ
Authors: Иванайский Е.А. , Ишков А.В. , Иванайский В.В. , Очаковский Я.В.
Published: August 2021

Исследовалась различные способы сварки   стали 30MnB5, микролегированной бором. Установлено, что при сварке плавящимся электродом в среде углекислого газа происходит снижение твердости металла шва, за счет уменьшения концентрации в нем бора и других легирующих элементов.  При использовании нейтральных атмосфер на основе аргона  твердость металла шва после закалки составляла менее 20 HRC. В металле шва наблюдалась значительная структурная неоднородность вследствие малого перемешивания  основного и электродного металла, в котором отсутствовал бор, а содержание углерода не превышало 0,11%.  Показано что использование в качестве защитной атмосферы монооксида углерода обеспечивает отсутствие выгорания легирующих элементов.  Сварные соединения, выполненные в восстановительной атмосфере, обеспечивали твердость металла шва до 43 HRC, а так же повышенное, по сравнению с другими способами  сварки содержание легирующих элементов. Установлено, что выполненные сварные соединения, хорошо закаливаются, несмотря на пониженное содержание углерода. Использование при дуговой сварке монооксида углерода в качестве защитного газа обеспечивает стабильное горение дуги и хорошее формирование сварного шва и позволяет значительно расширить область применения легированных  проволок при механизированной сварке.
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯНИЗКОТЕМПЕРАТУРНОЙ ПЛАЗМЫ С ВОЛЬФРАМОМ
Authors: Миниязов А.Ж. , Ситников А.А. , Скаков М.К.
Published: August 2021

В данной работе представлен обзор актуальных экспериментальных исследований последних лет, посвящённых взаимодействию H-, D-, He-плазмы с поверхностью вольфрама, конструкционного материала термоядерного реактора.

Основное внимание уделяется важным параметрам ионного облучения (плотность энергии, поток и флюенс частиц). Отражены результаты исследований взаимодействия плазмы с вольфрамом, показаны приоритетные параметры облучения для изучения изменения микроструктуры поверхности, рекристаллизации, эрозии, переосаждения вольфрама, формирования неоднородных и пористых слоев на поверхности вольфрама.

Представлена конструкция и принцип действия установки, на которой реализуется экспериментальное моделирование взаимодействия вольфрама с плазмой. Плазменно-пучковая установка позволяет получать высокие ионные флюенсы при изменении в широких пределах энергии ионов и температуры поверхности. Установка обеспечивает получение параметров плазменного потока с диаметром перед мишенью в диапазоне 5÷30 мм, плотностью потока ионов ∼3·1022 м-2·с-1 и плотностью плазмы в пучке до 1018 м-3. Указанные параметры установки обеспечивают возможность проведения экспериментов с приоритетными условиями для термоядерных исследований.
Factors affecting the formation of investment funds portfolios – A field study from the perspective of Saudi financial services companies –: العوامل المؤثرة في تكوين محافظ صناديق الاستثمار – دراسة ميدانية من منظور شركات الخدمات المالية السعودية –
Authors: Azizah Mesfer Dafer Aljshmah Azizah Mesfer Dafer Aljshmah
Published: August 2021

The aim of the research is to identify the impact of the factors affecting the formation of investment funds portfolios: a field study from the perspective of Saudi financial services companies. The researcher adopted the descriptive and analytical approach. For the purpose of data collection, the questionnaire was used. The research community included all workers in the field of forming investment portfolios in companies Saudi financial services, and a random sample representing the community was selected, amounting to (159) employees, and the research reached several results, including that the expected financial return and the risks associated with it have an impact on the formation of the investment fund portfolio with a high rate of 82.27%, and it was found that there is a positive impact of the laws. Legislation on forming a portfolio of investment funds at a high rate of 81%, and it was found that there is a positive impact of economic and investment conditions on forming a portfolio of investment funds at a high rate of 80.36%. The research recommended the need to pay attention to the rate of return on investment and disclose it to encourage subscribers to do so, and job opportunities should be opened to reduce Unemployment rates and inflation influence the composition of the investment fund portfolio.
The role of governance in explaining the relationship between public social expenditure and economic growth An econometric study on the organization of Islamic Cooperation Countries (OIC) during the period 1996- 2016: دور الحوكمة في تفسير العلاقة بين الإنفاق الاجتماعي الحكومي والنمو الاقتصادي دراسة قياسية على بلدان منظمة التعاون الإسلامي خلال الفترة 1996- 2016
Authors: Basheer Hezam Mahdi, Mohamed Ben Mimoun Basheer Hezam Mahdi, Mohamed Ben Mimoun
Published: August 2021

The paper aimed to study the impact of government social spending with its various components (education, health, social care) on economic growth in light of the role of governance indicators. It considered the OIC countries' experience during the 1996- 2016 period and estimated an econometric model using the "Generalized Moment Method" (GMM). The World Governance Indicators (WGI) have been used to proxy for the governance variable. The results showed that: (i) there is a negative impact of government spending on education and health in the OIC countries, and an unstable effect of spending on social transfers on economic growth; (ii) there is an interaction between government social spending on the one hand and governance on the other hand, and that the effectiveness of government social spending increases in Islamic countries with good governance indicator; and (iii) there is a positive effect of the six sub- governance indicators- except for the “voice and accountability” indicator on economic growth, and on the effectiveness of social spending on education and health on economic growth.
Effect of Government Spending Policies on Education on Human Capital Accumulation and Economic Growth in the Middle East and North Africa (MENA): أثر سياسات الإنفاق الحكومي على التعليم على مراكمة رأس المال البشري والنمو الاقتصادي في دول الشرق الأوسط وشمال إفريقيا (MENA)
Authors: Emad Adnan Matyori Emad Adnan Matyori
Published: August 2021

This study aims to estimates the effect of government spending on education and its policies on the accumulation of human capital and then economic growth, for this purpose, we use the econometric method, and employed the simultaneous equations model, for a sample of fourteen countries from the Middle East and North Africa (MENA) For the period (1980- 2019); The study concluded, in the first estimates stage of the model, that most of the government spending policies on education used in the study positively affect the accumulation of human capital, except, government spending policy on education at basic educational levels, which had a negative impact. And in the second estimates stage of the model, The study concluded, a positive impact of the accumulated human capital due to government spending on education and its policies on economic growth; Consequently, government spending policies on education positively affect economic growth through the channel of human capital accumulation, expressed in the composite index based on the Barrow- Lee database of average years of schooling for the working- age population, adjusted for the quality and return of education. The study made the following recommendations: interest to international education indicators data, as it is the basis for managing the educational system. Study more government spending policies on education to reveal its role in human capital accumulation and economic growth.: interest to human capital when formulating government policies, targeting its development, and increasing its contribution to GDP.