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Correlación entre marcadores inflamatorios con función física y composición corporal en adultos mayores de la comunidad: estudio transversal.
Authors: Barros-Osorio Cristián , Sepulveda loyola Walter , Astudillo Ignacio , Campos-Aguayo Jennifer , Valenzuela- Fuenzalida Juan José , Suziane Probst Vanessa
Published: February 2025

Introducción: El envejecimiento está relacionado con diversas enfermedades crónicas que causan inflamación sistémica, caracterizada por un aumento en los niveles sanguíneos de interleucina 6 (IL-6) y factor de necrosis tumoral alfa (TNF-α). La función física y la composición corporal podrían estar relacionadas con estos marcadores inflamatorios en adultos mayores.
Objetivo: Analizar la correlación entre marcadores inflamatorios sanguíneos, función física y composición corporal en adultos mayores de la comunidad.
Metodología: Estudio transversal con 245 adultos mayores (hombres 68±6 años; mujeres: 69%) de la ciudad de Londrina, Brasil. Se analizaron los niveles sanguíneos de IL-6 y TNF-α con citometría de flujo. Para la evaluación física fue considerado el equilibrio estático con la prueba de estación unipodal (PEU), la fuerza de prensión manual (FPM) utilizando un dinamómetro digital y la capacidad aeróbica con la prueba de caminata de seis minutos (PC6M). Para la evaluación de la composición corporal, fueron considerados los siguientes perímetros:  cadera, pantorrilla, cuádriceps, bíceps braquial, tríceps braquial y cintura.  Se analizó la correlación de las variables inflamatorias con las de función física y composición corporal, utilizando Pearson o Spearman con el software SPSS versión 22.
Resultados: Los niveles de IL-6 se correlacionaron con la PEU (r: -0.22; p: 0.002), el perímetro de tríceps (r: 0.16; p: 0.023) y el de cintura (r: 0.34; p: 0.000). Los niveles de TNF-α se correlacionaron con FPM (r: -0.15; p: 0.035), el perímetro de tríceps (r: 1.79; p: 0.012) y el de cintura (r: 0.27; p< 0.001). 
Conclusión:  Los marcadores inflamatorios están relacionados con menor fuerza, equilibrio estático y un aumento en el perímetro de tríceps y cintura en adultos mayores de la comunidad.
Estado nutricional de los escolares y conocimientos sobre lonchera saludable de las madres, Lima-Perú
Authors: Bastidas Ricaldi Victor Daniel , Sulca Medina Jean Marcos , Gomez Rutti Yuliana Yessy , Vidal Huamán Florentina Gabriela
Published: February 2025

Introducción: Durante la etapa escolar la familia cumple un rol importante en el estilo de alimentación del niño, sin embargo, las decisiones que toman los padres sobre la práctica de alimentación son influenciados por factores sociales, culturales y/o económicos.
Objetivo: Identificar la relación entre el estado nutricional del escolar y conocimientos sobre loncheras de las madres de una institución educativa.
Material y métodos: La investigación fue de enfoque cuantitativo, diseño no experimental, transversal y correlacional. Contó con una muestra no probabilística por conveniencia formada por 133 escolares de ambos sexos de las edades de 6 a 12 años y también participaron sus respectivas madres (n= 133) y edad promedio de 23 años (DE=2.3). Se utilizó una ficha de registros de evaluación nutricional y el cuestionario de conocimientos el cual fue validado a través del juicio de expertos, con una excelente confiabilidad y validez. Para el análisis estadístico se utilizó el SPSS, se empleó la prueba Chi-cuadrado.
Resultados:  El estado nutricional de los escolares según IMC/ Edad fue 73.6% normal y 2.3% delgadez; el 91% presentaron talla normal, 7.5% talla baja y 1.5% talla alta. El nivel de conocimiento sobre lonchera saludable de las madres fue bajo con 2.3%, regular con 50.4% y alto con 47.4%. Existe relación entre el IMC/edad del escolar y los conocimientos sobre loncheras en las madres (p= 0.024), pero no existe relación entre la talla/edad del escolar (p= 0.527).
Conclusiones: Existe relación entre el IMC/Edad del escolar y los conocimientos sobre loncheras en las madres de una institución educativa.
Evaluación biológica de la calidad de la proteína del chocolate oscuro en dietas para ratas
Authors: Chire-Fajardo Gabriela Cristina , Sotelo-Mendez Alejandrina , Uribe-Salas Arturo Alejandro , Ureña-Peralta Milber Oswaldo
Published: February 2025

Introducción: Los chocolates oscuros tienen alto contenido energético debido a la presencia de carbohidratos y grasas. La calidad proteica es fundamental para el desarrollo y mantenimiento celular del ser humano. El modelo animal (rata de laboratorio) brinda datos para continuar con mayores estudios.
Objetivo: Conocer la calidad de la proteína del chocolate oscuro (CO-70) en bioensayos con ratas en desarrollo.
Materiales y métodos: Se procesó el alimento (chocolate oscuro CO-70), se diseñaron las dietas isoproteicas e isocalóricas, para alimentar a ratas de laboratorio en desarrollo. Se recolectó peso y contenido de nitrógeno de: la rata, del alimento consumido, de la orina, de las heces, de la carcasa (luego del sacrificio) en tiempos establecidos según el tipo de bioensayo. Se efectuaron los cálculos respectivos para conocer: digestibilidad aparente (DA), valor biológico (VB), balance de nitrógeno (BN), razón proteínica neta (RPN), utilización neta de la proteína (UNP) y relación de eficiencia proteica (REP). La prueba T-student fue realizada para conocer diferencias significativas entre las dietas.
Resultados y discusiones: Las dietas T1 (Chocolate 50 %) y T2 (Chocolate 10 %) presentaron diferentes valores de bioensayos (DA, BN, RNP), sólo el valor biológico (VB) fue similar para ambas dietas. Para la dieta T2 que incrementó peso, se reportó UNP y REP con valores de 58,71 y 2,13.
Conclusiones: Se conoció la calidad de la proteína del chocolate oscuro (CO-70), que sirve como ingrediente en preparaciones culinarias acompañadas con proteína de origen animal.
The relationship between sedentary lifestyle, fruit and vegetable consumption, and nutritional status of female students in the dormitory of Universitas Andalas.
Authors: Fanesa Algia Amia , Diana Fivi Melva , Elda Frima
Published: February 2025

Introduction
Indonesia is currently experiencing a triple burden of malnutriton, namely underweight, overweight, and micronutrient deficiencies, especially anemia. The purpose of the study was to determine the relationship of breakfast habits, fruit and vegetable consumption and sedentary behavior with the nutritional status of female students in the university dormitory andalas.
Methode
Research with crossectional design. The population is female students who live in the Andalas University dormitory in 2023. The sample was 124 female students living in the Andalas University dormitory, which was selected by simple random sampling technique. Nutritional status data calculated IMT, food intake data obtained through interviews semi quantitative food frequency questionnaire (SQ-FFQ) technique. Data processing with Chi Square test 95% confidence degree (α<0.05).
Result
The results showed that the characteristics of respondents in the normal nutritional status category were 78 people (62.9%), good breakfast habits were 56 people (45.2%), the average consumption of fruits and vegetables per month was sufficient as many as 45 people (36.3%), and high sedentary behavior was 80 people (64.5%) and the types of vegetables and fruits most consumed by respondents per month were cucumber (63.7%), and papaya (59.7%). There is a significant relationship between breakfast habits and nutritional status (p<0.05) .There is no significant relationship between fruit and vegetable consumption and sedentary behavior with nutritional status (p>0.05).
Conclusion
This study is that there is a significant relationship between breakfast habits and nutritional status. There is no significant relationship between fruit and vegetable consumption and sedentary behavior with nutritional status.
Dietary Intake of Macro and Micro-Minerals among Participants with Alexithymia in Jordan: A Cross-Sectional Study
Authors: Ibrahim Mohammed O.
Published: February 2025

Introduction: Alexithymia is a condition characterized by inability in explaining and describing feelings, distinguishing bodily sensations, and expressing feelings toward others. The relationships between alexithymia and dietary intakes of minerals among Jordanian people have not been well-characterized. Therefore, the aim of the study was to investigate the associations between dietary intakes of macro- and micro-minerals and alexithymia.
Methods: Seven hundred and fifty three Jordanian adults completed face-to-face interviews through cross-sectional study conducted among voluntary participants aged 18-64 years. Every participant was asked to fill in questionnaires regarding their socio-demographic characteristics, anthropometric measurements, and dietary intakes. The 20-item Toronto Alexithymia Scale (TAS-20) was used for measuring alexithymia among participants. Data analysis was conducted using SPSS (version 25). Statistical significance was set at p-value <0.05.
Results: Findings of the study indicated that about 10.4% of Jordanian adults classified with having alexithymia with scores of (TAS-20) Scale ≥ 61. Females, participants with monthly incomes higher than 700 JOD, participants with low educational levels, and obese participants scored significantly higher scores of (TAS-20) scale in comparison to other groups for each variable. Odds ratios for associations between alexithymia quartiles of dietary intake of minerals were calculated after adjusting for gender, education level, physical activity, and BMI. By comparing highest intake (Quartile 4) with the lowest intake (Quartile 1), adjusted odds ratios have shown that two macro-minerals (calcium and magnesium) and three micro-minerals (iron, zinc, and selenium) have significant negative association with alexithymia.
Conclusion: The distribution of alexithymia among Jordanian adults was very low. Mental conditions require appropriate dietary interventions that assure the maintaining of healthy weight and the consumption of adequate intakes of nutrients especially macro- and micro-minerals. Further observational and experimental studies are highly recommended to explore the role of action and specific mechanisms of these minerals with mental conditions such as alexithymia.
Influence of physician and clinical dietitian on the use of dietary supplements among Polish patients with ulcerative colitis – pilot study
Authors: MACKOW Monika , NOWACKI Dorian , GAJDA Robert , STAWARSKI Andrezj , NEUBAUER Katarzyna
Published: February 2025

Introduction: Patients with ulcerative colitis are a group of patients who are particularly vulnerable to nutritional deficiencies. Supplementation, prescribed by a physician or clinical dietitian, is therefore important in these patients. Materials and methods: The study was carried out by means of a questionnaire on a group of 106 people diagnosed with colitis and in remission. Results: More than 92% recommended the use of dietary supplements. Vitamin supplements were most common among people with ulcerative colitis (82.7%). The physician as a source of knowledge positively influenced the use of vitamin and mineral supplements (r=0.23, p=0.0213) while dietitians as a source of knowledge showed no significant effect on patients' supplementation choices. Conclusion:  In Poland, the physician is the main source of supplementation knowledge than the clinical dietitian. This may be due to the unregulated nature of the dietitian profession in the Polish health care system. . It is therefore necessary to integrate dietitians in Poland into the medical profession, which will allow for better results in the treatment of not only IBD patients.
Asociación entre percepción del estado de salud y frecuencia de consumo de alimentos ricos en fibra en personal de salud del Hospital Nacional Daniel Alcides Carrión del Callao, Perú.
Authors: MELGAR-BENAVIDES Guido , MAMANI-URRUTIA Víctor , Bustamante-López Alicia
Published: February 2025

Objetivo: Determinar la asociación entre la percepción del estado de salud y el consumo de fibra en personal de salud perteneciente a los servicios de cirugía general y traumatología del Hospital Nacional Daniel Alcides Carrión durante la pandemia por COVID-19 en el 2022. Material y métodos: El diseño del estudio fue observacional y corte transversal. Se consideraron a aquellos médicos, licenciados y técnicos en enfermería entre los 18 a 59 años de edad, y que no reportaran padecer comorbilidades. La muestra estuvo conformada por 163 participantes. Se envió una encuesta virtual, la cual contenía cuestionario de salud (SF-12), encuesta de frecuencia de consumo (EFCC), cuestionario internacional de actividad física (IPAQ) y puntaje de diversidad dietética en el hogar (HDDS). En cuanto a la frecuencia de consumo de alimentos ricos en fibra, se elaboró un listado de alimentos que contenían entre 3 y 6 gramos de fibra. Resultados: El 59,62% de mujeres presentó buena percepción de salud mental y el 33,90% de varones registró mala percepción de salud física. Se encontró asociación entre la percepción de salud física y el nivel de actividad física (p<0,05). El 88,34% del total del personal de salud reportó ingerir avena, siendo el cereal rico en fibra más consumido a diario, especialmente por los técnicos en enfermería (43,75%). Conclusiones: Se encontró solamente asociación entre la ingesta de avena y la percepción del estado de salud mental, mientras que el consumo de frejol canario se asoció solamente a la percepción del estado de salud física en el personal de salud del Hospital Daniel Alcides Carrión.
Efecto de regeneración-gástrica de la bebida Glycine max “Soya” en úlceras inducidas por etanol en ratas
Authors: MARCELO PITTMAN Oscar , HUAMÁN-GUTIERREZ Oscar Gustavo , HUAMÁN-GUTIERREZ José Manuel
Published: February 2025

Introducción: La gastritis y/o ulceras se ha incrementado a nivel mundial. Ciertos alimentos poseen sustancias que va a permitir la regeneración del epitelio gástrico. Objetivo: evaluar el efecto de la bebida Glycine max (soya) sobre las úlceras gástricas inducidas por etanol en ratas. Materiales y métodos: diseño experimental con grupo control. Se empleó bebida de Glycine max. “soya”. Se utilizaron 42 ratas Holtzman macho. Se indujo ulcera gástrica con etanol al 70% (10mL/kg) vía orogástrica. Las ratas fueron distribuidas en seis grupos (n=7). Tras 12 horas de ayuna los grupos II-VI recibieron etanol (70%), luego de una hora recibieron los siguientes tratamientos durante tres días: grupo I NaCl 0,9% (10mL/kg), grupo II (sacrificado una hora después de la administración con etanol), grupo III NaCl 0,9% (10mL/kg), grupo IV sucralfato, grupo V bebida de soja 10mL/kg y grupo VI bebida de soja 20mL/kg. Terminado el tratamiento, fueron anestesiados y sacrificados. Los estómagos fueron extraídos y lavados con NaCl 0,9% para su posterior estudio bioquímico, histológico y macroscópico. Resultados: a nivel macroscópico los grupos V-VI se observó pliegues conservados, leve pérdida de moco y lesiones gástricas; histológicamente se observó presencia de moco, áreas en fase de cicatrización, ausencia de lesiones hemorrágicas y úlceras. Los grupos V-VI presentaron un mayor nivel de GSH, respecto al grupo III (p<0.01), el nivel de moco (V-VI) aumentó en comparación con grupo II. Conclusiones: La administración de Glycine max presenta efecto gastroregenerador sobre las úlceras inducidas por etanol en ratas.
Properties and Bioactivity of Carrageenan, Myofibril, and Collagen-Based Smoked Edible Films
Authors: MONTOLALU Roike Iwan , DIEN Henny Adeleida , MENTANG Feny , TAHER Nurmeilita , BERHIMPON Siegfried
Published: February 2025

The objective of this study is to develop and evaluate the properties of smoked edible film (EF) composed of carrageenan, myofibril, and collagen. The smoked EF was prepared by incorporating 0.8% liquid smoke. The analysis focused on various parameters including pH, physical properties such as thickness, solubility, tensile strength, elongation percentage, and water vapor transmission rate (WVTR). Sensory evaluation was also conducted to assess the texture attributes of the coated product, including wateriness, firmness, elasticity, hardness, and juiciness. The findings revealed that the concentration of the ingredients influenced the thickness of the EF, with myofibril proteins exhibiting higher concentrations compared to carrageenan and collagen. Both collagen and myofibril demonstrated maximum solubility at a concentration of 6%, while carrageenan achieved optimal solubility at concentrations ranging from 2 to 2.5%. Carrageenan exhibited significantly higher tensile strength compared to myofibril and collagen, whereas collagen demonstrated greater elasticity than carrageenan and myofibril protein. Moreover, myofibril protein film exhibited a lower water vapor transmission rate compared to carrageenan and collagen films. In terms of sensory assessment, carrageenan displayed high elasticity and juiciness, while collagen and myofibril showed high firmness and hardness. All EFs showed better antioxidant activity compared to Trolox (EC50 < 95.57 µg/mL).
Adherencia a la Dieta Mediterránea y su Relación con el Estado Nutricional y Riesgo Cardiovascular de Funcionarios Administrativos de la Universidad Nacional de Caaguazú
Authors: Ramírez Noria Liz Paola , Torres Quiroga Maribel , Sanabria Aveiro Ada Liz María , Viveros Guiomar , Mendez Romero Julieta María , Ullón Daysi , Espinola Rosa , González Gloria , Galeano Deisy
Published: February 2025

La dieta mediterránea, reconocida como un patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO, se ha destacado por sus beneficios para la salud, incluida la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y otras afecciones crónicas. El estudio se realizó en 164 funcionarios universitarios, y se utilizó un cuestionario adaptado para evaluar la adherencia a la dieta mediterránea. Los resultados mostraron que aproximadamente el 50,6% de los participantes tenían una adherencia moderada a esta dieta. Sin embargo, se encontró un bajo consumo de pescados, frutos secos y vino, elementos clave en la dieta mediterránea. Además, se observó un consumo insuficiente de frutas, verduras y legumbres. En cuanto al estado nutricional, el 57,9% de los participantes presentaban sobrepeso u obesidad, y el 61,6% tenían un riesgo cardiovascular aumentado a alto. No se encontró una asociación significativa entre la adherencia a la dieta mediterránea y el estado nutricional o el riesgo cardiovascular en esta población. Comparando estos resultados con estudios realizados en otros países con una dieta mediterránea más arraigada, se destacan diferencias significativas en los patrones de consumo de alimentos. La disponibilidad y el costo de ciertos alimentos, como pescados y frutos secos, podrían estar limitando la adherencia en esta población paraguaya.
Characterization of body composition and hydration status in adolescent table tennis and basketball athletes from Chile.
Authors: RODRÍGUEZ PALLERES Ximena , NÚÑEZ TAPIA Romina , MARAMBIO ROJAS Camila
Published: February 2025

Introduction: The body composition and anthropometric characteristics of the players are factors that can influence sports performance. Additionally, body shape and size can provide a mechanical advantage during play. Furthermore, sports performance is negatively affected by dehydration, being responsible for the deterioration of the technical skills of athletes.
Objective: To characterize the body composition and hydration status in adolescent tennis and basketball players from Santiago de Chile
Materials and Methods: Descriptive cross-sectional study, in 20 athletes, of which 9 were table tennis players and 11 male basketball players from Santiago, Chile. Body composition, body mass index, muscle/bone index and hydration status were determined. Each participant signed an informed consent. For statistical analysis, the p value was calculated using the student t test. The level of significance was established at 5%.
Results: The body composition of the players was: Adipose tissue: 28.25%; muscle tissue: 46.08%; bone tissue: 10.25%; residual tissue: 9.65% and skin tissue: 5.75%. Bone tissue (p=0.000) and residual tissue (p=0.004) were greater in basketball players and adipose tissue was greater in table tennis players (p=0.040), presenting significant differences. The Urine Specific Gravity was 1.024 g*mL-1 ± 0.007 g*mL-1 and 70% of those evaluated were dehydrated.
Conclusion: Table tennis players have greater adipose tissue, sum of 6 skinfolds, body weight and BMI. Basketball players have more muscle and bone tissue. The athletes evaluated present levels of dehydration, impacting sports performance. The work of the nutritionist is vital to promote adequate nutrition and hydration during training and competitions.
Evaluation of the Relationship Between Cooking and Food Preparation Skills and Dietary Intake, Body Mass Index, and Body Composition in University Students.
Authors: BOYOğLU Sena Nur , TOKPUNAR Merve
Published: February 2025

Having cooking and food preparation skills can improve the nutritional and dietary quality of individuals. This study aimed to evaluate the relationship between cooking and food preparation skills and food consumption, body mass index and body composition in university students. The study was conducted on 242 individuals aged 18 years and over who were studying at Biruni University between March and May 2023. Demographic characteristics, anthropometric measurements, dietary habits, knowledge about cooking and food preparation, frequency of food consumption according to cooking methods, cooking and food preparation skills and 24-hour food consumption were questioned by applying a data collection form with face-to-face interview and measurement analysis with Bioelectrical Impedance Analysis device. The Cooking and Food Preparation Skills (CS and FPS) scale developed by Lavelle et al. was used to question skills. The relationship between cooking and food preparation skills, food consumption and anthropometric measurements was investigated by correlation test. There was a significant negative correlation between the total cooking and food preparation skills scale score and carbohydrate consumption in women and a significant positive correlation between energy, protein, fat, magnesium and vitamin D consumption in men (p<0.05). Although there was a positive correlation between total scale score and BMI in women and men, no significance was found (p>0.05). Although there was no significant relationship between total scale score and anthropometric measurements in females, there was a significant positive relationship between total scale score and muscle mass in males (p<0.05). In conclusion, improving cooking and food preparation skills may be an important strategic element to support university students to achieve healthy eating and body composition goals.
Consumo de alimentos ultraprocesados y somatotipo en estudiantes de una institución educativa pública de la Amazonía Peruana.
Authors: Tulumba Avidón Segundo Israel , PALOMINO QUISPE LUIS PAVEL
Published: February 2025

Introducción: El consumo de alimentos ultraprocesados condiciona el biotipo de una persona.  Objetivo: determinar la asociación entre el consumo de alimentos ultraprocesados y el somatotipo en escolares de una institución educativa pública de la región Loreto. Materiales y Métodos: se trata de una investigación de enfoque cualitativo, con un diseño no experimental, transversal y correlacional. La muestra final del estudio estuvo conformada por 171 escolares del tercero, cuarto y quinto grado de nivel secundario durante el período académico correspondiente al año 2022 en la institución educativa pública 60050, República de Venezuela, Loreto (Perú). Se incluyó a estudiantes que entregaron el consentimiento y asentimiento informado, menores de 18 años y con matrícula vigente. La valoración antropométrica se realizó mediante el método de Health-Carter; la medición del nivel de consumo de alimentos ultraprocesados se realizó mediante una la aplicación de una encuesta de consumo de alimentos ultraprocesados. Para evaluar la asociación de las variables se utilizó la prueba estadística Chi cuadrado. Resultados: se logró determinar que el 47,4% de la población presenta como biotipo predominante el endomorfismo, con una mayor presencia de población femenina, que el 36,3% de la población presenta un biotipo mesomórfico y que el 16,4% presenta un biotipo ectomórfico. Al evaluar el consumo de alimentos ultraprocesados, se determinó que el 58,5% de la población muestra tener un alto consumo de alimentos ultraprocesados, con una mayor presencia de la población masculina, que el 32,2% presenta un consumo en riesgo y que el 9,4% presenta un bajo consumo de estos. Al analizar la asociación entre el consumo de alimentos ultraprocesados y el somatotipo en escolares se obtuvo un valor p>0,05. Conclusión: el consumo de alimentos ultraprocesados no tiene asociación con el somatotipo en escolares de una institución educativa pública en la Amazonía peruana.
Diversidad de la dieta, consumo de hierro y vitamina A en universitarios del noroeste de México.
Authors: Marquez Ibarra Adriana Alejandra , Valbuena Gregorio Edith , Mariscal Ramirez Blanca , Barrera Hernández Laura
Published: February 2025

Introducción: diversidad dietética se define como el número de grupos de alimentos consumidos durante un periodo de tiempo y se ha observado que a menor diversidad se pueden presentar riesgos de deficiencias en la ingesta de micronutrientes. El objetivo del presente estudio fue asociar la diversidad de la dieta con el consumo de hierro y vitamina A en estudiantes universitarios. Material y Métodos: estudio transversal analítico, realizado en 83 universitarios. Se determino la diversidad dietética con el cuestionario Women’s Dietary Diversity Project, además se incluyeron indicadores antropométricos y el cuestionario de frecuencia de alimentos. El análisis de los datos se realizó con el programa STATA versión 14,2. Resultados: se pudo observar que el 89,15% de los sujetos presento una diversidad dietética alta, seguida del 9,63% en diversidad media y solo el 1,20% diversidad baja. Al analizar los porcentajes de adecuación respecto a la diversidad dietética, en esta muestra se observó que, a mayor diversidad, el consumo y porcentaje de adecuación de hierro y vitamina A fue mayor, siendo estadísticamente significativo para el porcentaje de adecuación del hierro. El porcentaje de adecuación de vitamina A fue 105,59 en mujeres vs 73,76 en hombres, el porcentaje de adecuación de hierro fue 179,62 en hombres vs 75,8 en mujeres. Discusión: se encontró una diversidad dietética alta en la población de estudio, contrario a lo que han reportado otros investigadores con la misma población, en cuanto al consumo de hierro los resultados concuerdan con diferentes estudios en los cuales las mujeres presentan deficiencia en su consumo, en contraste con el consumo de vitamina A las mujeres tienen un mejor consumo que los hombres, situación reportada en otros estudios. Conclusiones: es preciso establecer programas para prevenir deficiencias nutricionales en la población.
Palabras clave: Dieta, Hierro, Vitamina A, Adulto Joven
Effect of extra virgin olive oil on inflammatory markers and intestinal microbiota in chronic kidney disease patients.
Authors: Aliyah Ruwiyatul , Taslim Nurpudji Astuti
Published: February 2025

Introduction : The global prevalence of Chronic Kidney Disease (CKD) is 9.1%, with an increase of 29.3% from 1990 to 2018. A healthy diet with Extra Virgin Olive Oil (EVOO) consumption play a role in reducing inflammation and modulating gut microbiota in CKD patients. This study aims to assess the effect of extra virgin olive oil on immune system platelet-to-lymphocyte ratio (PLR) and Short Chain Fatty Acids (SCFA) in patients with Chronic Kidney Disease (CKD).
Methods: Randomized clinical trial  at Dr. Wahidin Sudirohusodo Hospital Makassar on December 2022. The total sample was 30 and divided by two groups , each group both intervention with EVOO 40 ml / day and control group with normal diet (15 patients ). Data were collected through questionnaires and direct measurements for anthropometric (Body weight and Body height). Energy intake with twenty four hours recall. platelet-to-lymphocyte ratio (PLR) through routine blood test and Short chan fatty acids (SCFA) through Pro Healthy Gut tests.  Data were analyzed using SPSS version 26 with t-test analysis.
Results: EVOO administration had a significant result on inflammatory markers and gut microbiota. The intervention group had increased energy composition (1370.63±147.76 to 1690.63±147.76; p=0.000) and fat (19.93±7.25 to 57.93±7.25; p=0.000), accompanied by a decrease in Platelet-Lymphocyte Ratio (PLR) (210.76±80.20 to 169.89±54.22; p=0.026) and an increase in Short Chain Fatty Acids (SCFA) in feces (6.86±4.42 to 16.98±15.47; p=0.021) . While the control group showed no significant changes.
Conclusion: Extra virgin olive oil (EVOO) had no significant effect on the nutritional status of patients with Chronic Kidney Disease (CKD) , but reduced inflammation (decreased PLR). In addition improved gut microbiota health (increased SCFA).
Development of an equation to estimate fat-free mass in mountain Guides and Porters.
Authors: Torres-Mejías Jorge , Rivarola Evangelina , DIAZ Erick , SALAZAR Gabriela , TORO DanielaANIELA , VILLEGAS Felipe , Gómez Rossana , COSSIO Marco , LÓPEZ Miguel Angel , MERELLANO-NAVARRO Eugenio
Published: February 2025

Abstract: Body composition (BC) is a crucial component in the monitoring of athletes, not only as a variable related to physical performance, but also as a follow-up of dietary intervention and training. Objective: To propose regression equations from body surface area (BSA) to estimate fat-free mass (FFM) of mountain guides and porters using deuterium oxide dilution (MDD) as a criterion method. Methods: Cross-sectional study in 23 young and adult men working as mountain guides and porters on Aconcagua (Argentina). The volunteers ranged in age from 20 to 50 years. Weight, height, body mass index (BMI) and BSA were assessed by eight regression equations. Results: Three linear regression equations were generated considering chronological age and ASC as predictors: Model 1 (FFM = - 25.287 - (0.260 * age) + (49.014 * ASC1), R2 = 63.0%), model 2 (FFM = -20.736 - (0.191 * age) + (45.523 * ASC2), R2 = 62.0%) and model 3 (FFM = -28.592 - (0.244 * age) + (52.499 * ASC3), R2 = 63.0). Conclusion: Three predictive models based on age and BSA were generated that allow estimating the FFM in a valid and reliable way. The results suggest their use and application for monitoring before, during and after expeditions.
Efecto del consumo de la achira en polvo fortificado con hierro hemínico en el nivel de hemoglobina de niños menores de un año.
Authors: Coronel Tejada Rosseli Maritza , Cordova Tomaylla Xiomara Natalia , Palomino Quispe Luis Pavel
Published: February 2025

Introducción. La anemia es una enfermedad caracterizada por la disminución de la concentración del nivel de hemoglobina en sangre. La mayor prevalencia en Perú, se presenta en niños de 6 a 11 meses de edad.
Objetivo. Evaluar el efecto del consumo de la papilla de achira fortificada con hierro hemínico en el valor de hemoglobina de niños de 6 a 11 meses, durante seis semanas de intervención.
Material y métodos: Investigación de enfoque cuantitativo, diseño experimental, de tipo pre-experimental. La muestra estuvo conformada por 50 niños con edades de 6 a 11 meses, quienes recibieron atención en el Centro de Salud de Magdalena del Mar; durante el periodo septiembre a noviembre del 2023. La medición del nivel de hemoglobina, se realizó en el laboratorio del centro de salud, antes y después de la intervención. Los niños intervenidos consumieron en forma diaria 10 gramos de achira pulverizada mezclada con hierro hemínico obtenido de la sangre bovina atomizada, con un aporte de hierro 11,2 mg/día, durante seis semanas de intervención. Los valores de nivel hemoglobina antes y después fueron trasladados a una ficha de recolección de datos. Para comparar, se utilizó la prueba no paramétrica de Wilcoxon.
Resultados. Antes de la intervención, el 58% presentó anemia leve y el 42% diagnóstico normal. El promedio del valor de hemoglobina fue 11,38 + 0,93 g/dL. Al término de la intervención el 8% presentó anemia leve y el 92% normal. Asimismo, el promedio del valor de hemoglobina fue 11,79 + 0,7 g/dL. Al comparar el valor de hemoglobina antes y después, se obtuvo un valor p<0,05.
Conclusión: Los resultados indican que el consumo de papilla de Achira con hierro hemínico tiene efecto en el aumento del nivel de hemoglobina en niños de 6 a 11 meses, durante seis semanas de intervención.
Stability of liquid smoked nano-encapsulated on the foodborne pathogens and histamine-forming bacteria’s growth in tuna loin sashimi.
Authors: DIEN Henny Adeleida , MONTOLALU Roike Iwan , Mentang Feny , BERHIMPON Siegfried
Published: February 2025

Introduction: In Japan, sashimi, a distinctive and straightforward meal of fresh fish, is frequently offered for dinner with family or at restaurants. Since sashimi is made from raw tuna loin, infections and spoiling microorganisms can readily damage it, especially if it is served without refrigeration. In addition to ice, novel preservatives need to be researched to prevent the growth of harmful and histamine-producing microbes. Carbonyl, phenols from burning coconut shells, and organic acids are among the antibacterial substances found in liquid smoke (LS). However, more study on liquid smoke nano-encapsulation is needed because there is a lack of evidence about the physicochemical properties of LS. The goal of the study was to determine the production process of liquid smoke nano-encapsulation (LSN), the level of total histamine in LSN-coated sashimi stored at room temperature, and the effectiveness of LSN against pathogenic microorganisms.
METHODS: The following parameters were measured: pH levels, water content, Salmonella, E. coli, total microbial count (TPC), histamine concentration, and antibacterial inhibitory action.
RESULTS: The findings demonstrated that LSN with maltodextrin: sago flour: 1% LS ratio of 10: 1: 5 effectively inhibited the growth of E. coli and Salmonella and decreased the amount of histamine in sashimi that was refrigerated for ten days.
Effects of a family interdisciplinary intervention on food processing and the stage of eating behavior change in overweight or obese adolescents.
Authors: Ribeiro Geraldi Ana Paula , Marques Déborah Cristina de Souza , Sanabria Miranda Clara Camille , Vicentini de Oliveira Daniel , Rodrigues Lourenço de Morais Samuel , Badilla Pablo Valdés , Zanqueta Carvalho Isabelle , Magnani Branco Braulio Henrique
Published: February 2025

Introduction: Due to the increasing prevalence of obesity in recent years, the treatment of excess weight has become necessary and a global public health problem, especially in childhood and adolescence. Objective: The present study aimed to analyze the effects of an interdisciplinary intervention on the processing and food consumption behavior of overweight and obese adolescents. Methods: This is a pre-experimental, analytical, and interventional study. Sixty-four adolescents (65% females and 35% males), with a mean age of 13.72 ± 2.46 years, who were overweight or obese, were included in the study. The interdisciplinary interventions took place over 12 weeks, three times a week, with the participation of an interdisciplinary team composed of physical education professionals (three times a week), nutritionists (twice a week), and psychologists (twice a week). To analyze the level of food processing, a 3-day food record was applied before and after the 12 weeks of intervention. Foods were calculated in grams, calories, and % of total energy value (TEI). Data were expressed as mean and standard deviation. Subsequently, the normality of the data was tested using the Kolmogorov-Smirnov test. After this confirmation, a paired t-test was performed to compare the pre-and post-intervention moments. Results: significant reduction in processed and ultra-processed foods and increased consumption of fresh foods in grams and calories (p<0.05). However, no significant differences were observed for consuming minimally processed foods (p>0.05). In addition, there were significant results in the domain portion size and quantity (p<0.01) and consumption of fruits and vegetables (p<0.05). Conclusion: 12 weeks of interdisciplinary interventions provided positive impacts on the level of food processing and consumption behavior of overweight and obese adolescents, contributing to the fight against obesity in adolescence.
Insatisfacción corporal y trastornos alimentarios en gimnastas de acrobática según el nivel competitivo.
Authors: SALAS-MORILLAS Alicia , GUTIÉRREZ-SÁNCHEZ Águeda , PELÁEZ-BARRIOS Eva Mª , VERNETTA-SANTANA Mercedes
Published: February 2025

Introducción: En los deportes gimnásticos, incluida la Gimnasia Acrobática (GA), existe una prevalencia de Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA). Una de las principales causas es la insatisfacción corporal. Por ello, los objetivos de este estudio fueron: a) conocer y comparar el riesgo de TCA e insatisfacción corporal en un grupo de gimnastas de nivel nacional en dos niveles de competición, b) estimar si existen gimnastas que cumplan alguno de los criterios de derivación a un centro sanitario.Metodología: Se realizó un estudio descriptivo transversal con la participación de 74 gimnastas femeninas nacionales de las categorías Juvenil y Grupos de Edad. Se utilizaron medidas de altura y peso para hallar el índice de masa corporal (IMC) y el pliegue corporal para el % de grasa corporal (%GC). Se utilizaron el Inventario de Trastornos Alimentarios (EDI 3-RF) y el Cuestionario de Forma Corporal (BSQ) para las variables de Insatisfacción Corporal y el EDI 3-RF para la variable EDI.Resultados: Los resultados mostraron que existen bajos porcentajes de gimnastas con riesgo de padecer DE, encontrando la insatisfacción corporal como posible antecedente de la presencia de estos trastornos.Conclusiones: Las gimnastas senior tienen mayor riesgo de desarrollar TCA e insatisfacción corporal, ya que presentan mayores niveles de Obsesión por la delgadez, conductas bulímicas e insatisfacción corporal, pero sin diferencias significativas. Esto señala un posible inicio del riesgo en categorías superiores.
Consumo de calcio y su relación con la densidad mineral ósea en estudiantes que están cursando la carrera de Auxiliar de Enfermería. Loja (Ecuador)
Authors: Sánchez Mata Marlene Elizabeth
Published: February 2025

Introducción: En Ecuador, el 94% de las personas no sigue las pautas recomendadas para ingerir alimentos que contienen calcio, el cual está vinculado con la salud de los huesos y se relaciona de manera opuesta con el índice de masa corporal, contribuyendo al riesgo de sobrepeso y obesidad. La cantidad diaria recomendada (RDA) de calcio para adolescentes se establece en 1.300 miligramos por día.
Objetivo: Describir cómo la ingesta de calcio y el estado nutricional influyen en la densidad mineral ósea (DMO) de los estudiantes que están cursando la formación de auxiliar de enfermería.
Métodos: Un estudio transversal, retrospectivo con 49 estudiantes de 19 a 21 años, aparentemente sanos. La cantidad de alimentos consumidos fue evaluada a través de un análisis que consistió en que los participantes recordaran y detallaran todo lo que habían comido en un periodo de 24 horas.
Resultados: En la muestra de individuos examinados, donde más de la mitad eran mujeres (51%), se descubrió que un porcentaje del 18% tenía obesidad y un 25% mostraba sobrepeso. El 68% de los jóvenes consumió una cantidad menor al 50% de la cantidad de calcio recomendada para la ingesta. En hombres, el consumo medio de calcio se situó en 658 miligramos por día con una desviación estándar de 328 miligramos, mientras que en mujeres fue de 568 miligramos por día con una desviación estándar de 299 miligramos. El puntaje Z estandarizado de la DMO fue dentro del rango considerado normal para hombres y mujeres, con una desviación estándar mayor de -1. 
Conclusión: No se encontró ninguna correlación entre la cantidad de calcio consumida por los estudiantes y la densidad ósea de sus huesos. Se encontró una asociación entre la mineralización ósea y el estado nutricional, observándose que la densidad mineral ósea era más alta en las personas con obesidad.
Evolução do estado nutricional de pacientes com fibrose cística durante o acompanhamento ambulatorial
Authors: Santos Nathalia Maria Cavalcanti , Marcela Marcela Do Rego Barros Carneiro , Jaqueline Jaqueline Vasconcelos da Silva Gusmão , Derberson Derberson José do Nascimento Macêdo
Published: February 2025

INTRODUÇÃO: Fibrose Cística (FC) é uma doença genética autossômica recessiva causada pela mutação do gene CFTR (Cystic Fibrosis Transmembrane Regulator) que resulta em desequilíbrio do cloro e sódio. Nas últimas décadas ocorreram avanços para o entendimento da doença, o que tem determinado maior sobrevida dos pacientes. OBJETIVO: Avaliar a evolução do estado nutricional de pacientes com FC durante o acompanhamento ambulatorial. MÉTODO: Foi realizado um estudo descritivo retrospectivo a partir da análise de formulários de acompanhamento nutricional de crianças e adolescentes com FC no ambulatório materno infantil de um hospital de referência do nordeste brasileiro, os dados foram organizados no excel com informações analisadas no software SPSS v 23.0. foram realizadas avaliações em três momentos distintos, na primeira consulta, na consulta da metade do tratamento e na última. RESULTADOS: Observou-se uma prevalência do sexo masculino, e idade média abaixo dos 10 anos, com tempo de acompanhamento médio de 13 meses, as correlações do parâmetro peso para idade (P/I) identificaram aumento de 17,2%, havendo uma redução do déficit nutricional para 50%. Já o índice estatura para idade (E/I) apresentou uma redução no percentil de 2% e o Índice de massa corporal para idade (IMC/I) uma redução de 13,6% no déficit. CONCLUSÃO: Com a realização deste estudo, foi possível constatar a importância do acompanhamento ambulatorial nutricional através de suas repercussões no estado nutricional de pacientes com FC, onde obtiveram evolução clínica positiva, quando comparado o estado nutricional do paciente no início e fim do acompanhamento.
Effect of Nusantara diet feeding with triglyceride glucose index as a measure of insulin resistance in individuals’ metabolic syndrome risk.
Authors: Rahma  , Bukhari Agussalim , Aminuddin Aminuddin , Taslim Nurpudji A , Rasyid Haerani , Syauki Yasmin
Published: February 2025

Background: Metabolic syndrome is rising among all age groups due to diets high in fats, common in Indonesia. While these diets can worsen insulin resistance, virgin coconut oil, prominent in the Nusantara diet, may improve it. This study evaluates the impact of the Archipelago Diet on insulin resistance, using the TyG Index, aiming to develop dietary strategies for managing metabolic syndrome.
Methods: This study is an experimental study, with a parallel clinical trial, with a pre-posttest randomised design and open trial study to compare insulin resistance from HOMA-IR values between groups. The study subjects were 50 people selected according to the predetermined inclusion and exclusion criteria and then divided into two groups, namely the intervention group and the control group, each consisting of 25 subjects.
Results: The results showed that after 2 months of Nusantara diet, there was a decrease in body weight, body mass index (BMI), and abdominal circumference in the intervention group compared to the control group. Specifically, the intervention group experienced a 3.2% decrease in body weight, a 3.1% decrease in BMI, and a 4.2% decrease in abdominal circumference. The control group experienced a 1.1% decrease in body weight, 0.7% decrease in BMI, and 1.1% decrease in abdominal circumference.
Conclusion: The Nusantara diet for 2 months showed no significant effect on the TyG Index of individuals at risk of metabolic syndrome.
Physical and Chemical Properties of Instant Porridge with Added Moringa Leaf Flour
Authors: Zakaria Zakaria , Rauf Suriani , Sirajuddin Sirajuddin , Salim Andi , Bohari Bohari
Published: February 2025

Background: Moringa leaves are rich in macro and micronutrients; it is expected to produce weaning food that meets nutritional needs. This study aimed to produce an instant porridge formula that meets the terms and conditions of weaning food, including physical characteristics and nutrient contents.
Methods: This study employed a completely randomized design experiment with three replications to evaluate the impact of moringa leaf flour (0, 5, 7.5, and 10 g/recipe) on infant weaning food prepared from soybeans and wheat. Soybean and moringa leaf flours were prepared following established protocols. Instant porridge production involved mixing, baking, drying, and grinding, followed by density and water absorption analysis using standard methods. Nutritional content was analyzed by a certified laboratory. Descriptive statistics and data visualization will be used to present the findings.
Results: Formula F1 (5 g) has a preference category above 88% of panelists who accepted it based on aspects of color, texture, aroma, and taste. The average density of instant porridge is 0.53 g/ml, and the water absorption capacity is 1.74 ml/g. The nutritional content per 100 g of energy is 471 Kcal, protein 19.7 g, total fat 19.7 g, linolenic fatty acid 464 mg, total carbohydrates 54.7 g, sucrose 21.24 g, water content 3.5 g, iron 44.6 g, and calcium 117.2 mg.
Conclusion: The instant porridge produced meets the essential physical characteristics required for infant weaning foods. Additionally, its nutritional profile, except for total fat, satisfies the energy and nutrient needs for infants aged 6-11 months.
The relationship between adherence to the Mediterranean diet and abdominal obesity and related metabolic risk
Authors: Abu Salma Baha'a
Published: February 2025

Introduction: The Mediterranean diet is rich in bioactive compounds that have protective effects against metabolic disorders, and insulin resistance and reduce weight.
Objective: To explore the relationship between adherence to the Mediterranean diet and central obesity as well as related metabolic disorders.
Material and Methods: A cross-sectional study was conducted on 480 participants between the ages (18 - 65) years who were diagnosed with metabolic disorders. Data was collected using a structured questionnaire to determine socio-demographic data, anthropometric measurements, and biochemical laboratory results of metabolic parameters. The Mediterranean Diet Adherence Screener was used to measure the adherence of participants to the Mediterranean Diet. Pearson correlation and multiple linear regression were used to measure the strength and magnitude of association between parameters.
Results: The results show that higher adherence to Mediterranean Diet has significantly (P< 0.05) and inversely associated with triglyceride, cholesterol, LDL- cholesterol, cholesterol/ HDL ratio, triglyceride/ HDL ratio, HbA1c, fasting blood sugar, waist circumference, and waist-hip ratio by 39.64, 44.2, 1.284, 2.2, 4.062, 0.682, 3.36, 0.634, and 0.023 units, respectively, for each unit increase in the Mediterranean diet score. The results also show that the HDL- -cholesterol will increase by   7.56 for each unit increase in the Mediterranean diet score.
Conclusion: adherence to the Mediterranean diet should be considered a key aspect of public health nutritional strategies to control the increasing prevalence of obesity and metabolic disorders