A BALANCED SCORECARD AS A MANAGEMENT TOOL FOR PUBLIC CATERING ENTERPRISES
Authors: Тарасова О.В. 
Published: June 2024

Концепция баланса играет важную роль в стратегическом управлении и особенно важна для понимания методологии и техники сбалансированнойсистемыпоказателей. Этосвязаностем, чтоприприменении системы сбалансированных показателей для реализации стратегий развития именно баланс признается целевым состоянием объекта управления. Сбалансированная система показателей — это общекорпоративная система измерения эффективности (система стратегического планирования), основанная на видении и стратегии, которая отражает наиболее важные аспекты бизнеса. Сбалансированная система показателей отражает достигнутый баланс между краткосрочными и долгосрочными целями, финансовыми и нефинансовыми показателями, ключевыми и вспомогательными параметрами, а также внешними и внутренними факторами эффективности. Развитие пищевой промышленности приводит к усилению конкуренции для отечественных предприятий и актуализирует необходимость разработки системы сбалансированных показателей для предприятий ресторанной сферы. Целью исследования являлось раскрытие особенностей применения сбалансированной системы оценочных показателей на региональных предприятиях пищевой промышленности. Гипотеза исследования основывалась на концептуальном положении, что сбалансированная система оценочных показателей является главным инструментом управления бизнесом. Новизна исследования заключалась в предложении сбалансированной системы оценочных показателей регионального предприятия общественного питания. В рамках исследования была разработана система сбалансированных показателей для регионального ресторана, проведен анализ показателей по блокам, выделены проблемные места, сформулированы выводы и предложения. При изучении деятельности ресторана были выявлены следующие проблемы: недостаточное количество специалистов, обеспечивающих полноценную деятельность предприятия; отсутствие материальных запасов, являющихся ресурсным звеном основной деятельности предприятия; отсутствие выручки и себестоимости реализации продукции; убыточная деятельность предприятия. Оценка выявленных проблемкак одно из основныхмероприятий по совершенствованию системы управленческого контроля позволяет предложить гармонизацию управленческих действий и управленческой деятельности. Для создания сбалансированной системы показателей были использованы карты стратегий. Предложенные мероприятия позволят получить дополнительную прибыль и, следовательно, увеличить прибыльность и финансовую устойчивость предприятия в будущем.

The concept of balance plays an important role in strategic management and is especially important for understanding the methodology and technique of the balanced scorecard. This is due to the fact that when using a balanced scorecard system to implement development strategies, it is the balance that is recognized as the target state of the management object. The Balanced Scorecard is a company-wide performance measurement system (strategic planning system) based on vision and strategy that reflects the most important aspects of the business. The balanced scorecard reflects the achieved balance between short-term and long-term goals, financial and non-financial indicators, key and auxiliary parameters, as well as external and internal performance factors. The development of the food industry leads to increased competition for domestic enterprises and actualizes the need to develop a system of balanced indicators for enterprises in the restaurant industry. The purpose of the study was to reveal the features of the use of a balanced system of evaluation indicators at regional food industry enterprises. The research hypothesis was based on the conceptual position that a balanced scorecard is the main tool for business management. The novelty of the study was the proposal of a balanced scorecard for a regional public catering enterprise. As part of the study, a system of balanced indicators was developed for the regional restaurant, an analysis of indicators by blocks was carried out, problem areas were identified, conclusions and proposals were formulated. When studying the activities of the regional restaurant, the following problems were identified: insufficient number of specialists to ensure the full-fledged activities of the enterprise; lack of material reserves, which are a resource link in the main activity of the enterprise; lack of revenue and cost of sales; unprofitable activities of the enterprise. Assessing the identified problems, as one of the main measures to improve the management control system, allows us to propose harmonization of management actions and management activities. Strategy maps were used to create a balanced scorecard. The proposed measures will make it possible to obtain additional profit, and, consequently, increase the profitability and financial stability of the enterprise in the future.