АНАЛИЗ КЛЮЧЕВЫХ КРИТЕРИЕВ ОЦЕНКИ ВЛИЯНИЯ ЭКСТЕРНАЛЬНЫХ ФАКТОРОВ НА ФИНАНСЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Authors: Хазанов Л.А. 
Published: February 2025

Успех предприятий общественного питания напрямую зависит от способности адаптироваться к динамичной внешней среде, в связи с чем критически важно принимать эффективные управленческие решения и анализировать ключевые внешние факторы, влияющие на финансовые результаты. Цель исследования – разработка системы критериев и количественных показателей для комплексной оценки влияния внешних факторов на финансовое состояние предприятий общественного питания. Методология: проводится обзор литературы о внешних факторах окружающей среды, исследованиях, комментариях и аргументов научных авторов о факторах внешней среды. На основе синтеза этих подходов предлагается система критериев оценки, включающая ценовую конкуренцию, лояльность клиентов, доступность ресурсов, экономическую ситуацию, регулирование отрасли, технологическое развитие, инфраструктуру, социальную среду и глобальные тренды. Выделены ее преимущества и недостатки, и для нивелирования последнего для каждого критерия определяются количественные показатели (например, индекс ценовой конкуренции) и предлагаются эконометрические модели, связывающие эти показатели с финансовыми результатами предприятия (выручка, рентабельность), а также анализ потребительских расходов, геопространственный анализ, sentiment analys социальных сетей и мониторинг трендов. Практическая применимость разработанной системы продемонстрирована на примере кейс-стади. Результатом этого стало комплексное представление о факторах, влияющих на финансы в отрасли общественного питания. Применение разработанной системы критериев и моделей позволит предприятиям общественного питания оценивать влияние внешних факторов на финансовые результаты, идентифицировать ключевые факторы риска и возможности, а также разрабатывать эффективные стратегии развития, направленные на повышение конкурентоспособности и финансовой устойчивости. Проведенное исследование вносит существенный вклад в развитие инструментов анализа и прогнозирования финансового состояния предприятий общественного питания, предоставляя им действенный инструмент для адаптации к изменчивым рыночным условиям.

The success of catering enterprises directly depends on the ability to adapt to a dynamic external environment, and therefore it is critically important to make effective management decisions and analyze key external factors affecting financial results. The purpose of the study is to develop a system of criteria and quantitative indicators for a comprehensive assessment of the impact of external factors on the financial condition of public catering enterprises. Methodology: the article provides a review of the literature on external environmental factors, research, comments and arguments of scientific authors on environmental factors. Based on the synthesis of these approaches, a system of evaluation criteria is proposed, including price competition, customer loyalty, resource availability, economic situation, industry regulation, technological development, infrastructure, social environment and global trends. Its advantages and disadvantages are highlighted, and to level the latter, quantitative indicators are determined for each criterion (for example, the price competition index) and econometric models are proposed that link these indicators with the financial results of the enterprise (revenue, profitability), as well as consumer spending analysis, geospatial analysis, sentiment analyses of social networks and trend monitoring. The practical applicability of the developed system is demonstrated by the example of a case study. The result was a comprehensive understanding of the factors affecting finances in the catering industry. The application of the developed system of criteria and models will allow catering enterprises to assess the impact of external factors on financial results, identify key risk factors and opportunities, as well as develop effective development strategies aimed at improving competitiveness and financial stability. The conducted research makes a significant contribution to the development of tools for analyzing and forecasting the financial condition of public catering enterprises, providing them with an effective tool for adapting to changing market conditions.