About the use of an iodine-containing vegetable ingredient in food products
Authors: Симоненко Елена Сергеевна , Симоненко Сергей Владимирович , Золотин Александр Юрьевич , Копытко Маргарита Сергеевна , Пацюк Любовь Карповна 
Published: June 2021

Перспективным направлением разработки пищевых продуктов, в том числе продуктов для детского питания, является использование в их составе природных ингредиентов растительного происхождения. Критический подход к подбору таких ингредиентов позволяет повысить ценность пищевого продукта, с одной стороны, за счет использования биологически активных веществ в их естественной форме, с другой - за счет существенного улучшения органолептических кондиций продукта. Проведенные исследования химического состава плодов фейхоа показали привлекательность их использования в качестве ингредиента растительного происхождения, который может позиционироваться как «источник органического йода», относящегося к дефицитным микроэлементам. Определены этапы и параметры технологического процесса получения компонента растительного происхождения - сухого экстракта плодов фейхоа. Разработана нормативная документация на сухой экстракт плодов фейхоа. Проведены исследования рецептур продуктов с компонентами растительного происхождения. Определены этапы и параметры технологического процесса производства продуктов с компонентами растительного происхождения. Разработан проект технологического регламента производства продуктов с растительными компонентами. Разрабатываемый продукт позиционируется как источник природной формы йода. Согласно технологической схеме выработки продукта, потери биологически активных веществ наиболее вероятны на стадии пастеризации, в связи с чем проведены исследования потерь биологически активных веществ, находящихся в составе экстрактов фейхоа, в процессе тепловой обработки.

A promising area of development of food products, including products for baby food, is the use of natural ingredients of plant origin in their composition. A critical approach to the selection of such ingredients allows to increase the value of the food product, on the one hand, due to the use of biologically active substances in their natural form, on the other, due to a significant improvement in the organoleptic conditions of the product. Studies of the chemical composition of feijoa fruits have shown the attractiveness of their use as an ingredient of plant origin, which can be positioned as a «source of organic iodine» belonging to deficient micronutrients. Stages and parameters of technological process of obtaining component of plant origin - dry extract of feijoa fruits are determined. Regulatory and technical documentation for feijoa fruit dry extract has been developed. The preparations of products with components of vegetable origin were investigated. Stages and parameters of technological process of production of products with components of plant origin are defined. A draft technological regulation for the production of products with plant components has been developed. The product being developed is positioned as a source of natural iodine. According to the process scheme of the product production, losses of biologically active substances are most likely at the pasteurization stage, in connection with which studies of losses of biologically active substances in the composition of feijoa extracts during heat treatment were carried out.