Investigation of the chemical composition of the eastern persimmon of the Khiyakume variety of Uzbekistan and the confiture made from it
Authors: Нормахматов Рузибой 
Published: January 2022

Исследования, посвященные повышению благосостояния людей путем обогащения своих рационов биологически полноценными пищевыми продуктами, являются очень актуальными. В настоящей работе исследована пищевая и биологическая ценность плодов хурмы Хиякуме и конфитюра, приготовленного из нее. Исследованиями выявлено, что плоды хурмы, выращиваемые в погодно-климатических условиях Узбекистана, отличаются высоким содержанием сахара (16,7 %), пектиновых веществ (1,59 %), Р-активных веществ, биофлавоноидов (217 мг/100 г) и каротина (1,39 мг/100 г). Установлено, что непригодные для транспортировки плоды хурмы с успехом могут быть использованы для получения конфитюра с высокой биологической ценностью. В качестве обогатителя использованы протертые лимоны с кожицей. Работа проводилась в лаборатории экспертизы пищевых продуктов Самаркандского института экономики и сервиса, Института химии растительных веществ АН Республики Узбекистан и проблемной лаборатории макро- и микроэлементов Самаркандского государственного университета им. А Навои. Исследованиями доказано, что использование протертых лимонов для получения конфитюра из плодов хурмы обогащают готовую продукцию витамином С, Р-активными веществами (биофлавоноидами), а также пищевыми волокнами. В конфитюре массовая доля витамина Р составляла 120 мг, а массовая доля витамина С - 57,0 мг на 100 г продукта. Экспериментальными исследованиями также доказано, что по сравнению с зерновыми продуктами, семечковыми и косточковыми плодами хурма отличается высоким содержанием такого дефицитного для региона Узбекистан микроэлемента, как йод.

Research on improving human well-being by fortifying their diets with biologically complete foods is highly relevant. In this work, the nutritional and biological value of Hiyakume persimmon fruit and jam made from it has been investigated. Studies have shown that persimmons grown in the weather and climatic conditions of Uzbekistan are distinguished by a high sugar content (16.7 %), pectin substances (1.59 %), P-active substances, bioflavonoids (217 mg/100 g) and carotene (1.39 mg/100 g). It has been established that persimmons, unsuitable for transportation, can be successfully used to obtain confiture with a high biological value. Mashed lemons with skin were used as a fortifier. The work was carried out in the laboratory for the examination of food products of the Samarkand Institute of Economics and Service, the Institute of Chemistry of Plant Substances of the Academy of Sciences of the Republic of Uzbekistan and the problem laboratory of macro-and microelements of the Samarkand State University named after I. And Navoi. Studies have shown that the use of mashed lemons to obtain confiture from persimmon fruit enriches the finished product with vitamins C, P-active substances (bioflavonoids), as well as dietary fiber. In the jam, the mass fraction of vitamin P was 120 mg, and the mass fraction of vitamin C was 57.0 mg per 100 g of the product. Experimental studies have also proved that, in comparison with grain products, pome and stone fruits, persimmon has a high content of iodine, which is so deficient for the region of Uzbekistan.