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Política pública na promoção da governança ambiental: reflexões para o Programa Selo Município Verde - PSMV no estado do Ceará
Authors: Correia Lima Franca Adriana , Alves Christiane Luci Bezerra , Feitosa Pinheiro Valéria
Published: October 2022

A governança tem se constituído importante elemento da política ambiental dadas suas contribuições para o aprimoramento da gestão ambiental, atendimento das demandas coletivas e exercício da cidadania, estando estreitamente associada aos esforços para o alcance do desenvolvimento sustentável. Visando ampliar a aplicabilidade da governança, tem-se estabelecido princípios de boa governança, como os propostos pelo Banco Mundial: Voz e responsabilização, Estabilidade Política e Ausência de Violência/Terrorismo, Eficácia Governamental, Qualidade Regulatória, Estado de Direito e Controle da Corrupção. O Programa Selo Município Verde, do Ceará, objetiva identificar os municípios que atendam critérios pré-estabelecidos de conservação e uso sustentável dos recursos naturais e que promovam melhoria na qualidade de vida para presentes e futuras gerações, em conformidade com o desenvolvimento sustentável.  Assim, o PSMV pode deter instrumentos que possibilitem a garantia de boa governança para o DS, promover envolvimento dos atores sociais e possibilitar participação ativa da população nas tomadas de decisão do governo. Este ensaio se propõe a identificar os princípios da boa governança propostos pelo Banco Mundial nos critérios de avaliação do PSMV 13ª Edição 2018/2019. Trata-se de uma pesquisa bibliográfica e documental e abordagem qualitativa. Identificaram-se os princípios da boa governança propostos pelo Banco Mundial, exceto o Controle da Corrupção.
Periferias regionais no Brasil contemporâneo
Authors: Medeiros Wesley da Silva
Published: October 2022

Este artigo propôs pensar periferias regionais através da categoria territórios de pobreza a partir dos territórios rurais e da cidadania. Sem negar o passado, tampouco desconsiderar o presente e o futuro, propondo uma saída de emergência ao questionar dados estatísticos pelo conceito de território usado proposto por Milton Santos e pela recente ideia de políticas espaciais. Por isso, este artigo tem por objetivo refletir a pobreza alterada no interior do Brasil nos anos 2000 associada a ideia de suas permanências e continuidades. Organizando um percurso ao pensamento teórico e metodológico quanto ao retorno do território no primeiro decênio do século XXI relevando outras regionalidades, como as periferias regionais.
Desenvolvimento de um modelo de avaliação da legitimidade de planos municipais integrados de gerenciamento de resíduos da construção civil
Authors: Loch Patricia , Paschoalin Filho João Alexandre , Brandalise Loreni Teresinha , Bertolini Geysler Rogis Flor
Published: October 2022

Em virtude da importância do setor da construção civil para a economia mundial e as constantes preocupações em relação ao impacto que a atividade causa ao meio ambiente, o Governo vem tomando ações visando à minimização desse problema por meio da promulgação de legislações específicas. No Brasil, a responsabilidade pelo cumprimento destas legislações é dos municípios e do Distrito Federal, que para garantir a legitimidade de suas ações devem cumpri-las e fiscaliza-las. Neste sentido, este estudo tem como objetivo o desenvolvimento de um modelo de avaliação da legitimidade de planos municipais integrados de gerenciamento de resíduos da construção civil. O modelo foi embasado em 21 indicadores, elaborados por meio da análise do discurso do levantamento bibliográfico e Metodologia Multicritério de Apoio à Decisão Construtiva. Estes indicadores, foram avaliados através de um painel de especialistas, realizado em duas rodadas, o qual também embasou a definição do grau de importância de cada indicador. Utilizou-se ainda, a metodologia de alocação de pesos, na fase de definição da metodologia de avaliação do modelo desenvolvido. O modelo desenvolvido é composto por sete etapas, que além de avaliar a legitimidade dos municípios, permite a proposição de prioridade de ações dos municípios que visam maximizar seus níveis de legitimidade, por meio da elaboração de planos de ações por grau de prioridade.
Mobilidade urbana: uma análise sobre as políticas públicas de transporte da região metropolitana do Rio de Janeiro
Authors: Terra de Sa Tiago Esteves , Da Silva Júnior Orivalde Soares , De Mello Bandeira Renata Albergaria
Published: October 2022

Este artigo tem como objetivo apresentar uma reflexão da percepção dos problemas de Mobilidade Urbana da Região Metropolitana do Rio de Janeiro (RMRJ), observando os impactos decorrentes do crescente desenvolvimento das cidades, a dependência da capital, as políticas públicas de transportes e os desafios para a mobilidade urbana sustentável. Como procedimento metodológico utiliza a avaliação documental dos planos e diretrizes dos governos sobre mobilidade, como o Plano Diretor de Transportes Urbanos (PDTU - 2015), o Plano Estratégico de Desenvolvimento Urbano Integrado (PDUI - 2018) e a realização de entrevistas com professores e profissionais de referência no setor de transporte da RMRJ. Por fim, é apresentada a ordem de relevância dos atributos dos transportes e sua respectiva percepção de qualidade, resultando na avaliação geral de 5,3 pontos em uma escala de 0 a 10. Com base nos resultados das entrevistas, o estudo apresenta contribuições para o desenvolvimento de políticas públicas mais assertivas e direcionadas aos fatores mais críticos, considerando também a incorporação do transporte ativo e a eletro mobilidade, em um momento especial que o Governo do Estado passa pela revisão de suas Políticas Públicas de transporte vigentes.
De “Ilha da Magia” à cidade criativa – reposicionamento e transformações urbanas em Florianópolis (SC)
Authors: Tischer Wellington , Tarouco Fabricio
Published: October 2022

O presente artigo analisa a trajetória recente de Florianópolis (SC) para se tornar uma cidade criativa. Ao mesmo tempo em que se eleva o status de metrópole regional, a alcunha de “ilha da magia” vai se desvinculando da sua identidade original e volta-se à exploração da diversão e de prazeres. A partir da sua aprovação na Rede de Cidades Criativas da UNESCO (UCCN em inglês), a cidade se projeta como um destino gastronômico e o slogan “Floripa – cidade criativa” emerge no sentido de reforçar a modalidade turística voltada ao turismo de negócios e eventos. Uma série de estratégias de reposicionamento territorial foi analisada como: a) instalação de incubadoras e startups de economia criativa; b) vídeos institucionais buscando promover a cidade para outros países do MERCOSUL; c) incentivo a artistas locais na realização de grafismos em murais artísticos. Como reflexão, alguns indicadores apontam para grandes desafios quanto aos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável (ODS) e a delineada gentrificação no centro histórico. Como conclusões, analisa-se a mudança de posicionamento voltado a busca por outro perfil de turista que não nega a “ilha da magia”, mas busca agregar atributos urbanos e cosmopolitas à cidade diante de um cenário competitivo entre destinos turísticos.
Dinâmica espacial e (i)mobilidade urbana no centro de Pau dos Ferros/RN
Authors: Cavalcante Thaís Frota Ferreira , Neto João De Campos Lima , Lima Daniela De Freitas , Sousa Junior Almir Mariano de
Published: October 2022

A mobilidade urbana é uma demanda prioritária do planejamento urbano das cidades brasileiras e a sua implementação garante aos cidadãos acesso aos espaços e qualidade de vida. Contudo, na materialidade brasileira, a mobilidade representa uma confirmação de que os interesses do capital superam a previsão de direitos fundamentais para a população. Nesse sentido, este artigo objetiva analisar como a dinâmica espacial de Pau dos Ferros/RN reflete na (i)mobilidade urbana de seu bairro Centro. Para tanto, foi realizada discussão da mobilidade na construção do direito à cidade; coletados dados digitais em portais online de órgãos de trânsito; concretizados acompanhamento e colaboração para a realização de levantamentos aerofotogramétricos e processamento de ortomosaicos; elaborados mapas por meio do software livre Qgis; executadas visitas in loco; e efetivados registros fotográficos. Constatou-se que o bairro central do município apresenta uma série de características que inviabilizam a mobilidade urbana de forma plena, consequente da falta de regulamentação e adoção de diretrizes recomendadas pela Política Nacional de Mobilidade Urbana, instituída pela Lei nº 12.587/2012, e, portanto, não garante o direito à cidade à população de maneira democrática e segura.
Desigualdades socioespaciais e o desenvolvimento em debate: análises da conjuntura pandêmica e planejamento regional socialmente construído
Authors: De Andrade Daniel José , Gomes Cilene , Santos Micael Henrique da Silva
Published: October 2022

Os primeiros sinais da pandemia da COVID-19 tiveram início na China no final de 2019, e os registros da doença no Brasil no início de 2020, tornando-se a mais grave questão sanitária da humanidade. De proporções similares ao restante do país, na Região Metropolitana do Vale do Paraíba e Litoral Norte, a rápida progressão de casos confirmados e óbitos registrados mostrou alterações na estrutura socioeconômica regional. Com a utilização de boletins, buscou-se mapear a evolução quantitativa da primeira onda nos 39 municípios da região. Foram também observadas outras condições socioespacias desiguais ligadas à saúde intrarregional, a exemplo da distribuição e busca de leitos de UTI, um parâmetro essencial no enfrentamento da pandemia. Procurou-se correlacionar a esta análise a discussão teórica sobre a desigualdade socioeconômica, escancarada pela pandemia, salientando a importância de programas de transferência de renda e analisando dados sobre o Bolsa Família e Auxílio Emergencial. Nas considerações finais, tais análises conjunturais foram cotejadas à questão do desenvolvimento regional e seu planejamento, tal como referenciado pelo quadro normativo de regiões metropolitanas, em vista da elaboração de novas bases teóricas para enfrentamento de realidades complexas e apoio ao debate social sobre ações pactuadas em âmbito interfederativo e societário.
Aluguel social em área central da cidade como política de habitação pública
Authors: Marques Sylvia Bitencourt Valle , Lima Isaura Alberton de
Published: October 2022

O presente artigo tem como objetivo fazer uma explanação do histórico de políticas habitacionais no Brasil e uma revisão bibliográfica sobre a questão do aluguel social e da habitação na área central da cidade, bem como elencá-los como alternativas de políticas públicas habitacionais, com a possibilidade de serem aplicadas concomitantemente. O texto subdivide-se em três parte. A primeira, introdução, com o tema, o contexto, a importância, o objetivo e a metodologia do artigo. A segunda parte configura-se como o marco teórico, que aborda alguns apontamentos da história do planejamento urbano no Brasil e os temas do aluguel social e da habitação na área central da cidade. A terceira parte é a conclusão, onde correlaciona-se o tema do aluguel social e o da habitação em área central, como alternativa para políticas públicas de provisão de habitação digna para a população de baixa renda. A metodologia usada neste estudo é a da pesquisa bibliográfica.
Avaliação econômica do potencial de uso de lodo de esgoto em solos após higienização via estabilização alcalina
Authors: Chamhum-Silva Lucas De Almeida , Faria Bruno Rodrigues , Lopes Willian Fabricio Arboléya
Published: October 2022

O lodo é um subproduto do tratamento de esgoto com reconhecido potencial de aproveitamento em solos em função dos elevados teores de matéria orgânica e nutrientes. Mesmo o Brasil dispondo de extensas áreas passíveis de aplicação e demandando quantidade expressiva de fertilizantes, esta técnica ainda é pouco difundida nacionalmente. A fim de compreender se o aspecto econômico representa um fator impeditivo para tal, foi conduzido um estudo de avaliação econômica do potencial de aproveitamento do lodo gerado em uma Estação de Tratamento de Esgoto com vazão de 110 L s-1. Nesta avaliação, considerou-se a disposição em aterro sanitário (cenário 0) ou o aproveitamento em solos (cenários I, II e III). Nos cenários de aproveitamento, os custos operacionais foram inferiores aos custos com disposição em aterro. Os cenários que apontaram para viabilidade econômica, em termos dos indicadores avaliados (VPL, TIR e payback) foram o III (venda do biossólido) e o II (venda do biossólido não considerada; mas previu apoio de um parceiro para financiar os custos de investimento). O cenário I foi menos atrativo, pois coube ao gerador do lodo arcar com os custos de investimento e aplicação do biossólido, sem considerar a venda do produto, que seria doado a interessados.
Universidade e desenvolvimento regional: análise das contribuições do campus IV da Universidade Estadual da Paraíba no município de Catolé do Rocha/PB
Authors: De Sousa Forte Danilo Cavalcante , Barbosa José Luciano Albino
Published: October 2022

Com o processo de expansão e interiorização da Universidade Estadual da Paraíba, em 2004 é implantado o campus IV no município de Catolé do Rocha-PB, sertão paraibano, o que pressupõe em alterações na dinâmica urbana dessa localidade. Este artigo buscou estudar os aspectos socioeconômicos e culturais das contribuições do campus IV da Universidade Estadual da Paraíba no município de Catolé do Rocha/PB. A proposta metodológica envolveu a coleta de dados quantitativos e pesquisa de campo com lideranças políticas do município e acadêmicas da UEPB (qualitativa), por meio de entrevistas semiestruturadas, tendo como variáveis e eixos norteadores: relação entre a interiorização universitária e o desenvolvimento regional e percepção dos efeitos locais da interiorização universitária. O estudo revelou que o campus IV contribui, desde sua criação, para importantes transformações sociais e culturais, decorrentes das suas ações institucionais (ensino, pesquisa, extensão), além de impulsionar a economia com os recursos para pagamento de salários e manutenção do campus.
O desenvolvimento do saneamento básico no semiárido brasileiro: análise na cidade de Pau dos Ferros/RN
Authors: Silva Junior Izidio Rocha , Duarte Francisco Kleber Dantas , Freitas Luiz Oscar Pereira de , Fernandes Elicely Cesário , Ferreira Alves Larissa Da Silva
Published: October 2022

Objetivo: analisar o funcionamento e o desenvolvimento do Saneamento Básico no Brasil e na região Semiárida pela perspectiva da escassez de água e da ausência de ações do Governo. Metodologia: para uma melhor compreensão do tema, utiliza-se de uma pesquisa exploratória, seguindo procedimentos bibliográficos, documentais e um estudo de campo que foi realizado na cidade de Pau dos Ferros - RN, cidade localizada no Semiárido Brasileiro. Com o auxílio de geotecnologias, será utilizado um conjunto de informações relevantes a partir da coleta documental para elaboração de mapas que caracterize os serviços ofertados pela empresa que atende nessa cidade. Resultados: as informações coletadas esclarecem que os serviços de saneamento na semiárida é de baixo desenvolvimento, os recursos são poucos, pois o grande déficit do saneamento básico na zona urbana da cidade encontra-se no esgotamento sanitário. Conclusão: é preciso buscar a universalização do saneamento para promover qualidade de vida e bem-estar para a população.
Cartografias de narrativas da APA Bacia do Cobre/Parque São Bartolomeu, Salvador/BA experimentações metodológicas para a construção de um interconhecimento
Authors: Silva Souza Caroline , Bunchaft Igor , Nunes Íris Priscila
Published: October 2022

Este trabalho versa sobre a construção de uma metodologia cuja finalidade é a realização da leitura de um território, neste caso, a Área da Proteção Ambiental Bacia do Cobre/São Bartolomeu - remanescente de Mata Atlântica que se localiza no Subúrbio Ferroviário da cidade de Salvador e que tem sua história intrinsecamente ligada aos povos originários - indígenas e negros. Dentro da poligonal da APA existem três parques: Lagoa da Paixão, Parque metropolitano de Pirajá e o Parque São Bartolomeu. O presente trabalho foi construído a partir de experimentações metodológicas baseadas em demandas existentes no território estudado e mostrado através de um interconhecimento a fim de entender as estruturas sociais e espaciais presentes. Como ferramentas metodológicas, foram utilizadas Narrativas como principal meio de acesso à memória do lugar, bem como cartografias nascidas a partir dessas memórias narradas, além de bibliografia relacionada ao tema.
Visibilidade do rural e do urbano no planejamento e desenvolvimento
Authors: Alencar Cristina Maria Macêdo de , Silva Maina Pirajá , Catapan Anderson , Oliveira Antonio Gonçalves de
Published: October 2022

Esta edição da RBPD, organizada como dossiê, reúne três grupos de artigos agregados pela similaridade das categorias analíticas que abordam, em diferentes escalas espaciais, problemáticas de planejamento e desenvolvimento com perspectiva sociopolítica, concebendo soluções coletivas e articuladas na garantia de direitos, examinando conflitualidades de vivências relativas à ocupação e uso de territórios rurais e urbanos significados em suas ruralidades e urbanidades. Ressalta-se na composição do dossiê a predominância da autoria de mulheres, 16 em 19 autores e coautores, e como primeiras autoras em 7 dos 8 artigos.
Os selos da agricultura familiar no Mercosul: implicações e desafios para a valorização de produtos agroalimentares
Authors: Da Cruz Fabiana Thomé , Marques Vicente Penteado Meirelles de Azevedo , Haas Jaqueline Mallmann
Published: October 2022

Este artigo tem como objetivo principal analisar o papel dos Selos de Identificação de produtos e serviços da Agricultura Familiar do MERCOSUL, problematizando desafios e potenciais dessas estratégias em diferentes países do Bloco. No Brasil, esses selos passaram a ser utilizados em 2009 tendo, em alguma medida, influenciado discussões sobre o tema no Bloco. A proposta de os países adotarem esses selos foi decorrente de debates realizados no âmbito da Reunião Especializada da Agricultura Familiar (REAF), instância oficial do MERCOSUL que conta com a participação de organizações da sociedade civil representativas da Agricultura Familiar. A proposta, aprovada como uma Recomendação em 2014, vem sendo implementada desde então. Para responder ao objetivo proposto, foram analisados os casos da Argentina, Brasil, Chile, Equador. Paraguai e Uruguai, considerando documentos de diferentes fontes e entrevistas realizadas com interlocutores(as)-chave. Os resultados apontam para a diversidade da Agricultura Familiar no MERCOSUL, o que se expressa principalmente nas diferentes estratégias e tempos de implementação dos selos em cada país. Ainda que com importantes avanços para o reconhecimento e legitimidade da Agricultura Familiar, as estratégias de adoção dos Selos encontram limites principalmente no que se refere à superação de dissensos e ao amadurecimento de políticas alinhadas entre os países.
Agroecologia e compras públicas: diferentes trajetórias da difusão das políticas para a agricultura familiar no Mercosul
Authors: Niederle Paulo
Published: October 2022

O artigo compara a difusão das políticas públicas de agroecologia e de compras públicas dos alimentos da agricultura familiar no Mercosul. Partindo dos resultados de pesquisas anteriores que apontaram para o papel central de organizações multilaterais e da Reunião Especializada de Agricultura Familiar (Reaf) na difusão das políticas de compras públicas, o objetivo do artigo é compreender se isto também ocorreu com as políticas de agroecologia. Em termos metodológicos, a pesquisa envolveu a identificação da origem dos atores políticos envolvidos na construção das políticas; dos mecanismos de difusão utilizados para transpor os elementos da política de um contexto para outro, e do arranjo institucional adotado em cada país. Os resultados demonstram que as políticas de agroecologia seguiram uma trajetória de “difusão pela base”, privilegiando a articulação informal das redes de movimentos sociais e acadêmicos que compartilham referenciais comuns de agroecologia, o que se diferencia do processo de “difusão híbrida” que prevaleceu na disseminação das normas e instrumentos das políticas de compras públicas.
Disseminação da noção “agricultura familiar” no Paraguai: uma análise da entrada do termo na agenda do Estado e na academia
Authors: Lima de Aquino Silvia , Wesz Junior Valdemar João
Published: October 2022

Se no Brasil a agricultura familiar se tornou uma categoria reconhecida e legitimada institucionalmente, apesar de não haver uma definição uníssona do termo, percebe-se que no Paraguai sua adesão é ainda limitada. No país, historicamente, “camponês” foi o termo usado para identificar pequenos agricultores, ainda que desde o início dos anos 2000 venha crescendo o uso da denominação “agricultor familiar” ou “agricultor familiar camponês”. O objetivo do artigo foi analisar o modo com que a ideia/noção de agricultura familiar foi disseminada no Paraguai e tem ganhado centralidade, a partir de dois grupos de atores-chaves: Estado e academia. Para tanto, fundamentou-se em pesquisa documental e bibliográfica e na análise de informações coletadas por meio de entrevistas semiestruturadas realizadas com pesquisadores paraguaios. Conclui-se que, a partir dos anos 2000, tendo em vista a forte atuação de instituições internacionais, como o IICA e FAO e, especialmente da REAF, o termo “agricultura familiar camponesa” ganha espaço na agenda do Estado e nas ações governamentais. Contudo, apesar do seu crescimento e popularidade, pesquisadores da área das ciências humanas, que se dedicam a estudar o campo paraguaio, apresentam ressalvas a inclusão do termo em suas análises, mantendo uso da categoria camponês.
Avaliação do conhecimento, consumo e percepção dos efeitos dos probióticos por universitários com diferentes fenótipos ABO
Authors: Tesser Héllen Cristina , Bueno Edneia Casagranda , Nesello Luciane Angela Nottar , Geraldo Alexandre
Published: October 2022

Os probióticos são microorganismos vivos que conferem benefícios à saúde do hospedeiro. Estes alimentos merecem atenção especial, pois possuem efeito sobre a prevenção e tratamento de doenças. Como os universitários são disseminadores de informação à comunidade. Desta forma, o presente estudo teve o intuito de avaliar o conhecimento e consumo de probióticos entre estudantes de uma instituição comunitária de ensino superior demonstrando a possível influência do fenótipo do Sistema ABO no efeito dos probióticos. Os dados foram obtidos por meio da aplicação de um questionário a 600 estudantes, sendo que este era constituído por questões de múltipla escolha. Entre os resultados, grande parte dos estudantes (97%) já tinham ouvido falar de lactobacilos, porém os termos probiótico e bifidobactérias eram conhecidos por 68% e apenas 21% desses indivíduos, respectivamente. O consumo de probióticos entre os estudantes foi de 50,5%. Quando avaliado o consumo de probióticos e o grupo sanguíneo ABO dos entrevistados, o grupo que mais observou benefício com o consumo de probióticos foi o Grupo O (61%), sendo que dentre os benefícios 25,95% foram relacionados à imunidade. Os resultados apresentados neste estudo demonstram a necessidade de maiores esclarecimentos a respeito dos probióticos. Além disso, há poucos estudos que demonstram a relação probiótico e sistema ABO, pois como os probióticos aumentam imunidade, eles também podem aumentar o título de anticorpos do sistema ABO, sendo importante para situações como doença hemolítica perinatal, reações hemolíticas e rejeição de transplantes ou órgãos. Por fim, destaca-se a necessidade de mais estudos nessa área, a fim de esclarecer este mecanismo.
Diagnosis of hygienic-sanitary conditions in restaurants located in the municipality of Cametá-Pará
Authors: Portilho Martina Damasceno , Silva Natácia Da Silva e , Figueiredo Elaine Lopes , Martins Luiza Helena da Silva
Published: October 2022

The law by the ANVISA requires GMP in food. This study aimed to apply the checklist to assess hygienic-sanitary conditions and provide lectures and support materials in restaurants located in the municipality of Cametá-PA. It is a descriptive survey in eighteen restaurants using a quality measurement instrument called a checklist. In addition to the proposal of forms to verify the impact of corrective actions. This verification instrument is part of the requirements required by RDC No. 216/2004 of ANVISA, based on the RDC No. 275, of October 2002 of ANVISA. It was found through the results obtained that all the popular restaurants studied did not satisfactorily comply with the current Brazilian legislation and were classified in groups II and III, that is, they reached a maximum of 75% compliance. Thus, through the diagnosis obtained through the application of the checklist, it is noticed that the restaurant owners have little knowledge about the implementation of GMP; consequently, in none of the evaluated restaurants, these practices are adopted. Thus, they do not comply with the country's current legislation. Corrective actions and delivery of support materials helped the owners. However, it is necessary to support the Health Surveillance, in addition to charging consumers for improvements to these establishments, since adequate sanitary hygienic conditions are an ongoing process.
Influência da qualidade do leite cru refrigerado no processamento, rendimento e qualidade do queijo Minas Frescal
Authors: Coelho Kamila Soares , Cunha Adriano França da , Diogo André Luís Guimarães , Oliveira Hermínia Mirande de , Quintão Leonardo Cotta
Published: October 2022

Devido à baixa qualidade do leite cru refrigerado produzido no Brasil, objetivou-se avaliar sua influência no tempo de coagulação do leite, tempo de mexedura da massa, rendimento e qualidade do queijo Minas Frescal. Em uma indústria de Viçosa (MG), 30 amostras de leite coletadas do silo de estocagem e 30 amostras de queijos produzidos foram analisados quanto aos parâmetros físico-químicos estabelecidos pela legislação. O leite com alta CCS e teor de proteína apresentaram maior (p<0,05) tempo de coagulação durante a fabricação dos queijos. Quanto maior a acidez do leite, menor (p<0,05) foi o tempo de mexedura da massa. A umidade do queijo foi influenciada positivamente (p<0,05) pela contagem bacteriana, acidez e negativamente (p<0,05) pela densidade do leite. O teor de proteína do queijo diminuiu (p<0,05) à medida que aumentava a CCS e crioscopia do leite. A alta acidez do leite diminuiu (p<0,05) o teor de resíduo mineral fixo do queijo. Quanto maior a CCS e menor os teores de EST e gordura, menor (p<0,05) foi o rendimento do queijo. O monitoramento da qualidade do leite cru é importante para que a indústria não tenha prejuízos e produza queijo com boa qualidade nutricional.
Caracterização físico-química e sensorial de fermentado de jambolão (Syzygium cumini) produzido a partir do mosto da maceração da polpa e por extração a vapor
Authors: Pinheiro Pricila Nass , Hornes Marcio Oliveira
Published: October 2022

O presente trabalho teve por objetivo a caracterização físico-química e sensorial do fermentado de jambolão. As bebidas foram elaboradas a partir de dois tipos de mosto, sendo o primeiro por esmagamento da polpa e o segundo por extração a vapor. Foram realizadas as análises de acidez total, pH, sólidos solúveis, densidade, extrato seco e teor alcoólico. Participaram da análise sensorial 67 julgadores não treinados e foram avaliados os atributos cor, aparência, aroma, sabor e avaliação global a partir de uma escala hedônica de nove pontos. Os resultados das análises físico-químicas do fermentado de jambolão mostraram que os valores dos parâmetros avaliados estão dentro dos limites estabelecidos pela legislação vigente. As análises sensoriais mostraram que o fermentado produzido a partir do mosto por extração a vapor apresentou maior aceitação para os atributos avaliação global, sabor, odor e aparência, em comparação com o fermentado de mosto obtido por esmagamento e maceração da polpa.
Otimização de nectares mistos de abacaxi e gengibre baseada nas propriedades sensoriais, características físico-químicas, compostos bioativos e capacidade antioxidante
Authors: Lima Natasha Nascimento , De Souza Edmara Moreira , Dos Santos Paloma Cristina , Dias Ana Clara Costa , Zinato Matheus Macedo , Barbosa Lais Cristina Dos Santos , Da Cunha Luciana Rodrigues , Gandra Kelly Moreira Bezerra , Pereira Patrícia Aparecida Pimenta
Published: October 2022

Considerando os benefícios proporcionados pelo gengibre e pelo abacaxi, esse trabalho teve como objetivo desenvolver e otimizar néctares mistos de abacaxi e gengibre, além de determinar suas características sensoriais, físico-químicas e nutricionais. Foram avaliados os efeitos de dois fatores (abacaxi e gengibre), considerando delineamento central composto rotacional (DCCR) (22 + 4 pontos axiais + 3 pontos centrais). As formulações foram submetidas ao teste de aceitação avaliando os atributos cor, aparência, aroma, consistência, sabor, impressão global, utilizando-se a escala hedônica estruturada de 9 pontos e intenção de compra mediante escala de atitude. Foram realizadas análises de pH, sólidos solúveis totais, compostos fenólicos totais, atividade antioxidante pela metodologia de captura do radical DPPH e vitamina C. Observou-se que a elaboração de néctares mistos de abacaxi e gengibre apresentou grande aceitabilidade quanto aos atributos de sabor e impressão global, sendo que as formulações mais aceitas foram aquelas contendo 31,45% a 38,55% de abacaxi e 0,4% a 1,0% de gengibre. Em relação aos compostos fenólicos totais, observou que o abacaxi em concentrações de 30% a 31,45% e o gengibre, na concentração de 0,7%, contribuíram para aumentar seu teor. Já para a atividade antioxidante, constatou-se que a interação entre o abacaxi e o gengibre não exerceu influência positiva sobre a sua atividade. Assim, para se obter néctares mistos de abacaxi e gengibre com elevados teores de compostos fenólicos, e consequentemente, mais nutritivos, além de aceitos pelo consumidor deve-se utilizar de 30% a 31,45% de polpa de abacaxi e de 0,49 a 0,7% de gengibre.
Conserva de abóbora (Cucurbita moschata) com pimenta rosa (Schinus terebinthifolius raddi): elaboração, avaliação microbiológica e aceitação sensorial
Authors: Torres Marina Ellen Rezende , Ferreira Igor Macedo , Meneses Roberta Cristina Vieira , Carvalho Michelle Garcêz
Published: October 2022

Objetivou-se elaborar conservas de abóbora com adição de pimenta rosa e avaliar a qualidade microbiológica e a aceitação sensorial. Para auxiliar na elaboração das conservas, realizou-se uma pesquisa com 70 consumidores por meio da aplicação de um questionário (questões objetivas de múltiplas escolhas e subjetivas). Posteriormente foram elaboradas 2 formulações de conservas (F1- sem pimenta rosa; F2 – com 1,25% de pimenta rosa). As formulações foram avaliadas no que se referem as suas características microbiológicas (fungos, enterobactérias e Salmonella sp.) e sensoriais (aceitação e intenção de compra) por 100 provadores em domicílio. As conservas de abóbora, apresentaram-se em conformidade com a legislação vigente dos padrões microbiológicos. A aceitabilidade e a intenção de compra foi a mesma entre os produtos avaliadas, sendo que a presença de pimenta rosa influenciou apenas na aceitabilidade do aroma. Desta forma, as conservas apresentaram potencial para comercialização, além de serem viáveis economicamente e serem produtos sem aditivos alimentícios.
Análise de rotulagem de alimentos com alegação de propriedades funcionais
Authors: Duart Marianne Lima , Silva Débora Da Cruz , Pignata-Viana Mirelle Costa
Published: October 2022

Objetivou-se avaliar as informações disponibilizadas nos rótulos dos produtos com alegação funcional para fibras e probióticos, conforme o preconizado pelas legislações brasileiras vigentes. A pesquisa foi realizada durante o período de março a maio de 2020. Foram selecionados apenas produtos com propriedades funcionais para fibras e probióticos que apresentaram ou não variação de marcas e que possuíam uma ou mais alegação funcional. As informações foram obtidas por meio de fotografias dos rótulos dos produtos investigados, organizando-se a listagem das descrições contidas nos rótulos através de um checklist, de acordo com dados obrigatórios estabelecidos pelas legislações RDC nº 259 de 2002; RDC nº 360 de 2003; e RDC nº 18 de 1999. Dentre os 44 produtos avaliados no estudo, 30 correspondem às fibras e 14 aos probióticos. Dos alimentos selecionados que alegaram a fibra como propriedade funcional, observou-se que dois produtos correspondem à farinha, quatro flocos, 14 massa integral e 11 derivados lácteos. Enquanto aos probióticos, verificou-se dois produtos referentes à farinha e 12 derivados lácteos. Em relação à porcentagem de conformidade das informações disponibilizadas nos rótulos, verificou-se que as fibras e probióticos apresentaram 77 e 84% de conformidade, respectivamente. Quanto ao índice de conformidade para alegação funcional e/ou de saúde, observou-se que 93% dos rótulos analisados apresentaram-se conforme para alegação funcional e 36% para alegação de saúde. No que se refere a quantidade mínima do bioativo, verificou-se 3% de conformidade para fibras e 21% para probióticos. As irregularidades observadas podem levar o consumidor a compra ou consumo equivocado. Portanto, novos estudos sobre o tema tornam-se relevante, a fim de promover escolhas alimentares mais saudáveis.
Efeito da adição de própolis em lombo suíno temperado
Authors: Mendonça Andressa Capobianco , Cutchma Eduarda , Zanetti Giseli Leticia , Simm Kelen Cristiane Baratela , Bernardi Daniela Miotto
Published: October 2022

A preocupação da população com a qualidade os alimentos consumidos vêm aumentando de forma crescente nos últimos anos e a busca por alimentos mais saudáveis e com menos aditivos faz parte desta tendência. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade antimicrobiana da própolis na conservação, aceitabilidade e composição nutricional de um lombo suíno temperado. Foram produzidas três formulações: formulação controle (FC) sem adição de própolis, formulação 1 (F1) com adição de 0,6% de própolis e formulação 2 (F2) com adição de 1,2% de própolis, as quais foram submetidas às análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. A análise físico-química revelou que a própolis não interferiu nas características nutricionais do produto. Para análise microbiológica observou-se que a própolis se mostrou um bom conservante nas características do lombo suíno, exceto para mesófilos aeróbios totais. Considerando as notas obtidas para todos os atributos, a incorporação de própolis o lombo suíno não prejudicou a aceitabilidade produto. Diante dos resultados apresentados pode-se concluir que própolis apresenta potencial para ser utilizado como um conservante natural em produtos cárneos.
Flax seeds produced in the brazilian midwest: chemical and physical quality
Authors: Chancare Garcia Laís , Castro Xavier Joyce , Rosan Fortunato Seixas Fernanda , Schoeninger Vanderleia , Lima Cardoso Claudia Andrea , Carducci Carla Eloize
Published: October 2022

Chemical and physical flaxseed properties can be altered by Brazilian edaphoclimatic and soil management conditions. The study aimed to evaluate the physical and chemical quality of reddish-brown and golden-yellow flaxseeds produced in a conservation management system (i.e., with low agricultural inputs) in Dourados, MS, Midwest region, Brazil. The experiment design was carried out in random blocks, with three repetitions. Significance in difference between two groups were tested by Student t test at 5%. The reddish-brown and golden-yellow flaxseed from Midwest, cultivated under a conservation management system, exhibited similar physical and chemical patterns. However, the reddish-brown flaxseed had a higher hundred seed mass, width, length, color parameters (luminosity, chromaticity, and color angle), neutral detergent fiber contents, phenolic compounds, and stearic and oleic acids than the golden-yellow flaxseed. The flaxseeds produced in the conservationist management system showed the same grain physical and chemical quality as the international and national grains produced in the conventional management system, described in the literature. Our results corroborate the future incentives for increasingly sustainable production while searching for greater eco-efficiency and food security. Thus, the flaxseed cultivated in a conservationist management system has potential to be an economical alternative for all farmers.
A cadeia produtiva dos ovos e sua qualidade: uma revisão da produção à venda
Authors: Pereira Cecília Mariany Fernandes , Lira Ingrid Rayanny Correia , Braz Pedro Vinicios Almeida , Bessa Nara Jullyanne De Lima , Machado Adalva Lopes , Oliveira Gleison Silva
Published: October 2022

O Brasil encontra-se entre os dez maiores produtores mundiais de ovos. O consumo desse alimento no país aumentou significativamente nos últimos anos devido ao seu alto valor nutricional e o baixo custo em relação a outras fontes de proteína. Com o aumento da produtividade e do consumo, a necessidade da indústria em fornecer ovos de qualidade é cada vez maior. Para garantir a cadeia produtiva muitos fatores importantes devem ser envolvidos pois apesar dos mecanismos de defesa existentes na composição dos ovos, como a casca e a viscosidade do albúmen, que garantirem uma proteção natural, ela não é suficiente pois os ovos estão sujeitos à contaminação de microrganismos por diversos meios. Além disso, o manejo inadequado, a falta de higiene, o ambiente de estocagem e comercialização fora dos parâmetros estabelecidos pela legislação, podem afetar a segurança desse alimento. Tendo isso em vista, este artigo de revisão buscou descrever os principais fatores que contribuem para alterações dos ovos desde a produção ao ambiente de venda.
Mau agouro: a simbologia imagética do corvo na poética de Augusto dos Anjos e Vincent Van Gogh
Authors: Barbosa Maxsuel Pereira , Galvão Renata Silva de Oliveira
Published: October 2022

Este artigo pretende buscar o diálogo interartes entre a poética decadentista de Augusto dos Anjos, a partir da análise do poema Asa de corvo em sua obra Eu e outras poesias (1999) e a possível obra Campo de trigo com corvos (1890) de Vicent Van Gogh, observando sua estilística, realizando o cruzamento de suas linguagens e sentidos simbólicos. Para tanto, assume a finalidade de identificar as congruências entre os artistas. Desse modo, a pesquisa é de natureza básica e os objetivos tem um caráter exploratório e explicativo. O trabalho utilizou o procedimento metodológico documental e bibliográfico. Apresenta uma relevância interdisciplinar, na medida em que pauta sua análise tanto na área historiográfica como literária. Esta proposta está amparada nos estudos simbólicos de Chevalier; Gheerbrandt (2005), literários de Moisés (1967), Paz (1984), bem como os estudos sobre a história da arte, de Proença (2003), estudos sobre a biografia de Vicent Van Gogh, de Naifeh (2007).
O fracasso familiar no romance Ciranda de pedra, de Lygia Fagundes Telles
Authors: Lucena Suenio Campos de
Published: October 2022

Este artigo é uma proposta de análise crítica da representação familiar presente no romance Ciranda de Pedra [1954], da escritora Lygia Fagundes Telles. Nosso interesse recai em explorar vínculos parentais marcados por crises, culpas e situações trágicas que negam a ideia da família feliz, perseguida pela protagonista, Virginia, busca quase sempre fadada ao fracasso, uma vez que é recorrente a impressão de personagens tentando salvar suas famílias das ameaças da fragmentação, das decadências afetiva e financeira, situação que, no caso de Ciranda de Pedra, é reforçada pelo fato de Virginia ser filha de Laura com outro homem; “fato” que o patriarca Natércio e suas irmãs não irão perdoá-la, rejeitando-a e tratando-a como bastarda.
A constituição de identidades como efeito discursivo: um olhar sobre a identidade docente
Authors: Santos Roseane Santana
Published: October 2022

RESUMONeste texto nos propomos a refletir sobre um tema bastante relevante no campo de pesquisas na área educacional, isto é, a construção das identidades docente. Nosso objetivo é mostrar como essa construção afeta essencialmente o trabalho e a valorização dessa categoria profissional. Para desenvolver esse estudo, adotamos a perspectiva do materialismo histórico dialético no sentido de compreendermos como a diversidade de identidades construídas no curso da história produz efeitos discursivos de desprestígio e desvalorização do trabalho docente. Esses discursos são ancorados em imagens de professor como mestre-escola, pedagogo-educador, sacerdote, cuidador, mediador, colaborador, facilitador etc. Diante dessa constatação, defendemos nesse estudo que esse mosaico de identidades dificulta a construção de uma identidade que fortaleça a autoestima e valorização do professor no âmbito político e social. Portanto, qualquer questão que vise elevar o estatuto socioprofissional da categoria docente deve necessariamente passar por uma profunda reflexão de identidade dessa classe.PALAVRAS-CHAVES:
De flor em flor: um olhar sobre a estética visual e a formação do imaginário
Authors: Brites Michele Cristina , Silveira Ana Paula Pinheiro da
Published: October 2022

Ao longo dos anos, o clássico perraultiano Chapeuzinho Vermelho encontrou inúmeras variações, passando por processos de depuração que atenuaram os indícios da eroticidade e da tragicidade da história da menina. De flor em flor (2017), do autor JonArno Lawson, ilustrado por Sydney Smith, obra em análise nesta pesquisa estabelece uma relação com a história da criança devorada pelo lobo. Este estudo, ao buscar aproximações e deslocamentos da obra original de Perrault, busca observar como uma obra, que se dispõe a recordar que a vida é feita de pequenos gestos, nos incita a olhar para os problemas da vida contemporânea: a cidade que embrutece e devora os homens, a sua sensibilidade descolorida no espaço urbano. Para isso, o artigo apresenta uma reflexão sobre a literatura e a formação do imaginário infantil, discorre acerca do trabalho estético com a ilustração literária e, mais especificamente, com os livros de imagem (CAMARGO, 1998; RODRIGUES, 2011; LINDEN, 2011). A análise da obra nos permite demostrar, de forma mais abrangente, a força da linguagem visual na formação do imaginário, fator essencial que influencia diretamente na produção de sentidos da criança leitora. Ao refletir sobre as aproximações e distanciamentos entre Chapeuzinho Vermelho e De flor em flor, foi possível observar que a diversidade das composições contemporâneas e as diferentes formas de expressão produzem resultados cada vez mais singulares, uma vez que o projeto gráfico é marcado pela singularidade de seu formato, pelos pequenos e singelos gestos da menina do casaco vermelho, pela transformação sutil que ocorre na narrativa e leva o leitor a refletir sobre significado das pequenas coisas.
Sentimento e imagem: as mãos de Sentimento do Mundo
Authors: Gonçalves Patrícia Anette Schroeder
Published: October 2022

Este artigo propõe uma análise das imagens das mãos em poemas da primeira edição de Sentimento do Mundo (1940), de Carlos Drummond de Andrade. Para pensar essa parte do corpo, a pluralidade de suas figurações e a sua relação com a representação do trabalho, dialogamos com ensaios de Alfredo Bosi, Eduardo Sterzi, Vagner Camilo e  Claret Vargas. Além de uma crítica à ideologia do trabalho em sua obra – tal como identificada por Camilo –, ao atentarmos em close reading para a figuração das mãos e dos gestos nesse livro, podemos observar uma poética cujo solo é simultaneamente a fraternidade e a materialidade do tempo presente.
A perspectiva retórico-argumentativa na redação do Enem
Authors: Oliveira Flávia Cristina Candido de , Lima Edmar Peixoto de
Published: October 2022

Este artigo discute os resultados de uma pesquisa sobre as redações do Enem, com foco nos estudos da argumentação, postulados por Perelman e Olbrechts-Tyteca ([1958] 2005), a fim de analisar as dimensões retórico-argumentativas, considerando os tipos de acordo e as técnicas argumentativas de maior incidência nas redações. Como corpus de análise, a pesquisa contempla dezesseis excertos retirados das redações que foram avaliadas e obtiveram a nota 1.000 no ano de 2013. Os resultados evidenciam a presença das técnicas argumentativas vinculadas ao processo de ligação majoritariamente, com destaque para os argumentos pelo vínculo causal, pertencentes aos argumentos baseados na estrutura do real, com base no tipo de acordo relativo ao real que comporta os fatos. Em síntese, esta investigação revela que o uso das técnicas argumentativas em consonância com os tipos de acordo demonstra o caráter argumentativo da redação do Enem, considerando a situação sociodiscursiva específica, cujo objetivo é o de influenciar o interlocutor sobre os posicionamentos apresentados pelo candidato.
“A vida pode surgir somente do cadáver em decomposição do colono”? Uma leitura possível para a narrativa Nós matamos o cão-tinhoso
Authors: Conceição Vércio Gonçalves
Published: October 2022

Este artigo trata-se de uma das leituras possíveis para a narrativa que dánome à obra de Luís Bernardo Honwana, “Nós matamos o cão-tinhoso”. A história se passa na Moçambique colonial e apresenta uma situação conflituosa e cheia de complexidades: a tarefa de matar um cão, que algumas pessoas da sociedade julgam como “podre” e “velho”, mas, no entanto, delegam a tarefa para um grupo de crianças. Trabalhamos com algumas: Por que o cão precisa morrer? Por que são as crianças que precisam executar essa tarefa? Considerando o contexto colonial, que leitura pode ser feita da imagem do cão? Aqui consideramos que há uma narrativa construída cheia de ambiguidades e, por isso, evocamos o estudo de Walter Benjamin (1984) que trata sobre a “alegoria”. Além de outros autores, tais como Mark Sabine (2010), Fabio Salem Daie (2014), José Luís Cabaço (2009) e Boaventura de Sousa Santos (2003).
O mundo – e o texto – de pernas para o ar: A paródia em Um jogador, de Dostoiévski
Authors: Araújo João Marcos Cilli de
Published: October 2022

A composição paródica está presente em toda a obra de Fiódor Dostoiévski (1821-1881). Com Um jogador, publicado em 1867, não é diferente. Frente àqueles que se consideram seus superiores, o jovem narrador do romance se vale da zombaria e do gracejo para parodiar discursos vigentes na Europa Ocidental e nos ciclos ocidentalistas russos, mostrando como os ideais de igualdade e liberdade, tão enaltecidos na cultura europeia da modernidade, seriam completamente falsos. Num mundo marcado por hierarquias, no qual ele é encarado apenas como cidadão de segunda classe, o narrador usa do procedimento paródico para promover uma espécie de carnavalização do mundo. Assim, na esteira do pensamento de Roberto Schwarz, é possível afirmar que, embora tivesse pretensão à universalidade, a psicologia do egoísmo racional, assim como a moral formalista, fazia, no Império Russo, efeito de uma ideologia “estrangeira”, vinda de fora – e, assim, localizada e relativa. Em meio a uma situação de atraso histórico, o Império Russo impunha ao romance burguês um quadro mais complexo.