bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Proteic‐anabolic capacity in rats — influence of the quality and quantity of dietary protein
Authors: Montellano M. Angustias , Urbano Gloria , Varela G.
Published: November 2006

The effect of quality (casein + 5% DL‐methionine, normal or heated at 180 °C for 20 min) and quantity (4%, 6%. 10%, 15% and 20%) of dietary protein on food intake, weight increase and nitrogen retention, has been studied in both sexes weaning Nestle rats.

Our results show that food intake, when expressed as g dry matter/100 g body weight and day, is not dependent on the quality and quantity of dietary protein. Weight increase goes up at a 10% dietary protein level. At higher protein levels (15% and 20%) values are only maintained. Protein quality do not cause any difference. Nitrogen retention goes up on increasing dietary protein level, with a maximum at 10% casein‐methionine and 15% heated protein, being retention heated casein‐methionine significantly lower. At a higher protein level, the maximal anabolic capacity for protein is maintained. Maximum Protein Productive Value (PPV) is obtained from diets containing 10% protein level (normal or heated). There is a significant decrease at higher protein levels (15% and 20%). The PPV of heated casein‐methionine is lower than PPV of normal one at 6%, 10%. 15% and 20% protein levels.

The results state that in our assays, in spite of the good quality of heated casein‐methionine, its metabolic efficiency is below non heated protein values even when protein contribution is increased. We can assume that protein quantity is not a balancing factor for protein quality.
Qualitätsbeurteilung von Proteinmischungen auf Collagen‐ und Blutbasis. Ein Vergleich biologischer und chemischer Beurteilungskriterien an Ratten
Authors: Hühn W. , Elmadfa I.
Published: November 2006

Die Qualität von Proteinmischungen auf der Basis von Blut und Kollagen und anderen Proteinträgern wurde anhand verschiedener chemischer und biologischer Beurteilungskriterien untersucht. Verglichen wurde auch die Wirkung einer bei alien verwendeten Proteinen vorgeschalteten enzymatischen Hydrolyse mit saurer bzw. alkalischer Proteinase auf die Bioverfügbarkeit der Proteinmischung. Die N‐Bilanzversuche wurden an entwöhnten männlichen Sprague‐Dawley‐Ratten durchgeführt.

Die ermittelte biologische Wertigkeit (BW) zeigte, daß die Proteinqualität durch beide Hydrolyseverfahren im Vergleich zu der der Mischungen unbehandelter Proteine signifikant beeinträchtigt wird. Sie zeigte auch, daß keine der getesteten aus Proteinhydrolysaten hergestellten Mischungen dem Casein (Referenzprotein) überlegen war und daß die Bioverfügbarkeit der alkalisch hydrolysierten Proteine besser ist als die nach saurer Hydrolyse. Durch Vergleiche mit chemischen Proteinbewertungskriterien (E/E‐, E/N‐Ratio, EAA‐lndex und ARNOULD‐Index) wurden diese Ergebnisse bestätigt. Dagegen divergieren die Ergebnisse der Wachstums‐methoden (PER, NPR und RNV) z. T. erheblich und bewerten die Testmischungen folglich auch anders als die der N‐Bilanz entsprungenen Methoden.
Studies on nutritional requirements of the. latent phase of Ceratocystis paradoxa — the pineapple soft rot pathogen in Nigeria
Authors: Adisa V. A.
Published: November 2006

The investigations on the nutritional requirements of the latent phase of Ceratocystis paradoxa causing ripe pineapple fruit rots were studied. The glucose, total protein and calcium ions levels were higher in ripe fruits than in unripe fruits. However, the ascorbic acid content was lower in the ripe fruits. All the carbon and nitrogenous compounds tested supported the growth of the fungus with D‐glucose and casein hydrolysate providing the best carbon and nitrogenous sources respectively. The boiled extracts of unripe fruit rind at 60 °C and 80 °C were inhibitory to conidia germination. The carbohydrate and nitrogenous infusions at 1 % and 3 % induced unripe pineapple fruit rots of C. paradoxa. All the infusions at 10% concentrations were inhibitory to the development of the fungal pathogen.
Analytik und Bewertung cancerogener polycyclischer aromatischer Kohlenwasserstoffe aus lebensmittelhygienisch‐toxikologischer Sicht — Eine Übersicht
Authors: Fritz W.
Published: November 2006

Die Kontamination der Lebensmittel erfolgt technologisch bedingt über Rauchgase (Räuchern, Grillen, Trocknen), umweltbedingt über Luft und Boden, über Bodenverbesserungsmittel, Migration aus Plasten u. a.

Die Hauptprobleme bei der Analytik der im Konzentrationsbereich von μg/kg im Lebensmittel vorliegenden polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffe (PAK), die sich einerseits bei der Abtrennung von der Matrix, dem Clean‐up, und andererseits bei der Auftrennung des PAK‐Gemisches für die Identifizierung und Bestimmung ergeben, werden vorgestellt und diskutiert.

Benzo[a]pyren (BaP) — international unter Einhaltung bestimmter Voraussetzungen ais Leitsubstanz der PAK anerkannt — wird von DDR‐Bürgern über Lebensmittel auf Grund vorgenommener Schätzungen in einer Größenordnung zwischen 0,2 und 1,0 mg jährlich aufgenommen: das entspricht einer täglichen Aufnahmemenge zwischen 0,5 und 2,5 μg Baß.

Für Cancerogene in Lebensmitteln ist eine Aufstellung von wissenschaftlich begründeten Toleranzwerten, die ein Risiko für den Menschen ausschließen, außerordentlich schwierig und z. Z. noch nicht möglich. Die Aufstellung von Grenzwerten im Sinne eines „socially acceptable level of risk”︁, der eine physiologische Unbedenklichkeit nicht ausdrückt, wird empfohien. Kontrollierbare Grenzwerte setzen den Gesetzgeber in die Lage, im Rahmen der technischen und ökonomischen Möglichkeiten die optimale Reduzierung bzw. Ausschaltung der cancerogenen Noxe anzustreben.
Die Veränderung der Gehalte einiger Mineralien während der Reifung des Weizenkorns
Authors: Horvatić M. , Grüner M. , Filajdić M.
Published: November 2006

In der vorliegenden Arbeit wird über Veränderungen der Gehalte an Gesamtasche, Eisen, Kupfer und Phosphor während der Reifung des Weizenkorns berichtet. Als Muster werden einheimische ertragreiche Weizensorten ausgewählt und unter denselben agroökologischen Bedingungen angebaut.

Mittels Varianzanalyse wurde festgestellt, daß hochsignifikante {p — 0,05) Unterschiede der Gehalte an Gesamtasche. Eisen, Kupfer und Phosphor zwischen den verschiedenen Sorten sowie den einzelnen Reifestadien bestehen. Die Korreiationskoeffizienten für Eisen und Kupfer, Eisen und Phosphor sowie Kupfer und Phosphor, errechnet auf Grund des Gehalts dieser Elemente in 100 g Gesamtasche, sind statistisch hochsignifikant (p = 0.05).
Transformationsreaktionen ausgewählter Metalle in Organismen und in der Umwelt. 1. Mitt. Untersuchungen zur Biotransformation von Quecksilberverbindungen durch Boden und reine Fungi‐ und Actinomycetenstämme
Authors: Woggon H. , Klein S. , Jehle D. , Zydek G. , Knoll R.
Published: November 2006

Nach einleitenden Informationen anhand der Literatur zu Fragen der Biotransformationsreaktionen von Quecksilberverbindungen werden eigene Untersuchungsergebnisse dargestellt, nach denen bei aerober Inkubation sowohl von Boden als auch von reinen Fungi‐Stämmen (Aspergillus, Penicillium, Alternaria) sowie Streptomyces in Gegenwart von Quecksilber(II)‐chlorid kleine Mengen Methylquecksilber gebildet werden. Die Konzentrationen an entstandenem Methylquecksilber waren bei alien Stämmen annähernd gleich. Während Boden auch die Fähigkeit hat, Methylquecksilber durch die Wirkung von Mikroorganismen, insbesondere Bakterien, abzubauen, demethylieren die Fungi‐ und Actinomyceten‐Spezies Methylquecksilber nicht. Es muß daher geschlußfolgert werden, daß an der Bildung von Methylquecksilber im Boden auch Bodenpilze beteiligt sind, jedoch nicht am Abbau.
Über Prüfsysteme zur Beurteilung von Fleischprotein‐Substituten für Brühwürste. 2. Mitt. Maßstabsvergleich und Vereinfachung
Authors: Kroll J. , Gwiazda S. , Gassmann B. , Hoppe K. , Kröck R.
Published: November 2006

Vergleichende Bestimmungen des Kochverlustes von Fleisch‐Wasser‐Systemen haben ergeben, daß die Wasserbindung an einem „kritischen Punkt”︁ der Wasserzugabe ein für die Eignungsprufung von Fleisch‐substituten brauchbares Kriterium ist. Es wird ein vereinfachtes küchentechnisches Modellsystem vorgeschlagen, das eine Urteilsübertragung auf kleintechnische Maßstäbe zuläßt.
Biochemical studies on some non conventional sources of protein Part 1. Tomato seeds and peels
Authors: Lásztity R. , Samei M. Abd El , Shafei M. El
Published: November 2006

Tomato seeds and skin wastes contain considerable amounts of protein (16.6, 5.7%) respectively. After protein hydrolysis from both seeds and peels the presence of 17 amino acids was stated. The amino acid scores (chemical scores) of tomato pomace were calculated using the FAO/WHO provisional amino acid scoring pattern and reasonable biological value was confirmed. The essential amino acid content and biological value of seed proteins are higher than that of skin proteins. Fe, Zn, Cu and Mn in seeds and peels were predominant among the micro‐minerals. K and P were found to be present in greater quantities than Na in seeds and peels.
A new method for the determination of saccharin based on thin‐layer chromatography and spectrophotometry
Authors: Vidaud Z. E. , García Roché M. O. , Gonzáles Esther
Published: November 2006

Saccharin is extracted from the acidified liquid food with chloroform. This solvent is evaporated; the residue is dissolved in ethyl acetate and applied on a silica gel GF254 plate. After chromatographic separation, the saccharin band is scraped off and extracted with 1% sodium carbonate solution. After centrifugation, absorbances at 235 and 244 nm are measured, and the difference A235—A244 is obtained. Standards similarly treated permit to get a calibrating plot and calculate the amount of saccharin in the sample. The method has good precision (C.V. 6%) and accuracy (91.2% recovery).
A preliminary anthropometric study (body weight, body height, body‐mass index) of Ethiopian schoolchildren and college students
Authors: Peters W. ‐H. , Keller E. , Abdi Fatuma , Selassie A. W. , Tadigo D.
Published: November 2006

Body weight and height have been recorded in 261 schoolchildren and 283 college students from Gondar, North‐western Ethiopia. The body‐mass index has been calculated for different age‐groups in males and females to provide reference data for the evaluation of the nutritional status.
Isolierung und Charakterisierung von Hemicellulosen aus Roggenkleie
Authors: Hromádková Z. , Ebringerová A.
Published: November 2006

Es wurde ein Verfahren zur Fraktionierungsextraktion von Kohlenhydraten der Roggenkleie ausgearbeitet und die chemische Charakterisierung der isolierten Hemicellulosefraktionen vorgenommen. Nach Entfernen der Fette und wasserlöslichen Kohlenhydrate wurde mit Natriumchloritdelignifizierung die Holocellulose (32,9% der nativen Kleie) gewonnen. Mit niedrig konzentrierten Alkalilösungen wurde der Hauptanteil der Roggenkleiehemicellulosen (18,7% der nativen Kleie), der vorwiegend aus Arabinoxylanen besteht, extrahiert. Diese Hemicellulosen sind in Form von schwachverzweigten Polymeren mit einem Arabinose/Xylose‐Verhältnis von 0,1–0,3:1 und von starkverzweigten Polymeren mit einem Arabinose/Xylose‐Verhältnis von 0,5–1:1 vertreten. Mit konzentrierteren Laugelösungen wurde ein Gemisch von Hemicellulosen in niedriger Ausbeute (1,1% der nativen Kleie), der aus schwachverzweigtem Arabinoxylan und Mannosehaltigen Polysacchariden besteht, isoliert. Ein Teil dieser Hemicellulosen verbleibt im α‐Celluloserückstand. Aus den Fraktionierungsergebnissen wurde der Ballaststoffanteil der Roggenkleie (35,5% der nativen Kleie) und das Verhältnis seiner Komponenten Lignin, Cellulose und Hemicellulosen mit 1:0,3:3,7 berechnet.
Übersichtsartikel Einfluß alimentärer Faktoren auf den Stoffwechsel von Glycin
Authors: Petzke K. J. , Albrecht V.
Published: November 2006

Auf der Grundlage von Literatur‐ und eigenen Befunden kann geschlossen werden, daß sich der Stoffwechsel des Glycins hauptsächlich in der Leber lokalisieren läßt. Als Hauptabbauweg von alimentär angebotenem Glycin wird der über das Glycinspaltungsenzym, die Serinhydroxymethyltransferase und die Serindehydratase oder Serin‐Pyruvat‐Aminotransferase über Serin und Pyruvat gesehen. Die physiologische Bedeutung dieses Stoffwechselweges wird abgeschätzt. Der Abbau des Glycins über den C1‐Pool wird durch die Regenerationsrate an Tetrahydrofolsäure limitiert. Weitere Abbauwege, wie über Glyoxylat als auch über die Shemin‐ und Aminoacetoncyclen, sollen nach allgemeiner Literaturauffassung keine wesentliche quantitative Bedeutung für die Verarbeitung von alimentär angebotenem Glycin haben.
Gewinnung von Proteinkonzentraten aus verschiedenen Rapssamen‐Varietäten 2. Mitt. Extraktion von Glucosinolaten bzw. ihren Spaltprodukten aus erucasäurearmen Rapssamen
Authors: Weigelt E. , Mieth G.
Published: November 2006

Erucasäurearme Zuchtstämme von Rapssamen (Einfach‐ oder Null‐Qualitätsraps) verdrängen auf Grund ihres höheren Gebrauchswertes traditionelle Sorten in zunehmendem Maße [1]. Auch in der DDR stehen inzwischen mit den Varietäten Marinus, Bellinda und Malux derartige Neuzüchtungen für eine agrarwirtschaftliche Nutzung zur Verfügung. Diese unterscheiden sich in ihrem Glucosinolatgehalt und ‐spektrum nur geringfügig von Standard‐Qualitätsraps, weisen jedoch zum Teil differenzierte Spaltungsmechanismen auf, die sich auf ihr Extraktionsverhalten bei der Fett‐ oder Proteingewinnung auswirken können [2]. Das folgt aus vergleichenden Untersuchungen an verschiedenen Rapssamen‐Varietäten, bei denen auch auf Unterschiede in Proteinmuster und der Morphologie hingewiesen wurde [3, 4]. Somit bestand Veranlassung, das Extraktionsverhalten wertbestimmender Sameninhaltsstoffe des Stammes Marinus, speziell der Glucosinolate und ihrer Autolyseprodukte sowie der Rohprodukte und sonstiger löslicher Verbindungen näher zu erkunden.
Overview of gastrointestinal microecology
Authors: Luckey T. D.
Published: November 2006

In germ‐free life many characteristics are not the consequence of living bacteria's metabolic activities but of bacteria acting as antigens. On the other hand, merely some bacteria species are able to activate the immune system. Noteworthy experimental results relate to inhibitory effects of dietary lactobacilli on intestinal carcinomas. Besides bacteria other components play a role within the very complex man‐microbe ecosystem. Thus, protozoa, fungi, and viruses may be generally concerned with diseases in monogastric animals.
Die mikroökologische Wirkung der Frauenmilch
Authors: Grütte F.‐K. , Schulze J. , Zunft H.‐J. , Müller‐Beuthow Walheide , Gärtner H. , Haenel H.
Published: November 2006

Unter Muttermilch herrscht im Colon ein aus kurzkettigen organischen Säuren und deren Anionen bestehendes Puffersystem um pH 5 vor. Dadurch wird die mikrobielle Stoffwechsel‐Aktivität gebremst. Der Lactose‐Abbau bleibt bis in die Faeces aufrechterhalten. Ein durch Phosphat, Bicarbonat und Eiweiß‐Abbau‐produkte aufgebauter neutraler Pufferbereich verursacht unter Kuhmilch einen schnellen Lactose‐Abbau schon im oberen Colon. Dadurch freigesetzte und absorbierte Fäulnis‐Metaboliten belasten die noch unreife Entgiftungskapazität des Säuglings.
Stress and intestinal microflora
Authors: Lizko N. N.
Published: November 2006

In this overview the actual international knowledge regarding phenomenons and their proven or speculated mechanisms of adaptative microecological, hormonal and immunological responses to neuroemotional stress conditions including space‐flights is represented. In most cases a decreased stability of the intestinal micro‐flora provokes further reactions of the body. The necessity to predict the various possible disorders and to find optimal measures for their prophylaxis and elimination is emphasized.
Treatment of gastrointestinal infections in infants by oral administration of colostral antibodies
Authors: Lodinová‐Zádníková R. , Korych B. , Bartáková Z.
Published: November 2006

Passive immunization used for treatment of gastrointestinal infections represents a safe and effective method in premature and full‐term newborns, avoiding the use of oral antibiotics.
Continuous‐flow‐culture zur Simulierung intestinaler Biozönosen
Authors: Bernhardt H. , Knoke M.
Published: November 2006

Für ein von den Autoren entwickeltes Modell einer continuous‐flow‐culture‐Methodik werden die wesentlichen Bedingungen genannt.
Colonization resistance of the digestive tract — Mechanism and clinical consequences
Authors: van Der Waaij D.
Published: November 2006

Potentially pathogenic bacteria and yeasts meet a number of resistance factors. These colonization resistance (CR) determining factors control the growth density of potentially pathogenic microorganisms in the various parts of the alimentary canal. The CR of the digestive tract is to be seen partially of host origin but to a greater extent due to direct and indirect activity of the (anaerobic) indigenous microflora. This implies that the CR mechanism is vulnerable to antibiotics which affect the indigenous flora during treatment. A decreased CR enhances colonization by microorganisms that are resistant to the antibiotic(s) used for therapy. Increased population densities of potentially pathogenic bacteria (“overgrowth”) may correlate with invasion of the mucosal tissues often followed by translocation to remote lymphatic organs. Overgrowth also may correlate with development or acquisition of resistance to the antibiotic applied. By screening in experimental animals antibiotics have been selected which do not affect the CR. Such antimicrobial drugs have successfully been used to selectively eliminate potentially pathogenic bacteria and yeasts in neutropenic patients.
Morbus Whipple, ein Beispiel für Wechselwirkungen zwischen Gastrointestinalflora und Makroorganismus?
Authors: Knoke M. , Möllmann R. , Bernhardt H. , Lorenz G. , Königstedt B.
Published: November 2006

Beim Morbus Whipple handelt es sich um eine bakteriell verursachte Systemerkrankung, bei der es zur Bildung von Mucopolysacchariden kommt, die Makrophagen aufnehmen. Bei einem 60jährigen Patienten mit dieser Erkrankung konnten wir im Schleimhautbioptat elektronenmikroskopisch massenhaft Stäbchen‐bakterien nachweisen, die kulturell Propionibacterium zugeordnet werden konnten. Im Duodenalsaft ließen sich neben Aerobiern auch Striktanaerobier finden. Die Therapie mit Tetracyclin erbrachte eine rasche und eindeutige Besserung der klinischen Zeichen der Resorptionsstörung, weniger aber der histologischen Befunde.
Der Einfluß von ManasanR auf Stuhl‐pH, Stuhlflora und Säure‐Basen‐Homöostase des jungen Säuglings
Authors: Dittmer Ch. , Dittmer A. , Grütte F.‐K. , Müller‐Beuthow Walheide
Published: November 2006

In ManasanR liegt eine adaptierte Anfangsnahrung für Säuglinge auf Kuhmilchbasis vor, die die Wirkungs‐weise von Frauenmilch auf Stuhl‐pH und Stuhlflora simuliert. In zwei zeitlich getrennten Tests wurde die Wirkung von ManasanR‐Ernährung auf Stuhl‐pH, Stuhlflora und Säure‐Basen‐Homöostase überprüft und mit der Wirkung von Frauenmilch und Ki‐NaR‐Ernährung verglichen. Der Stuhl‐pH lag unter ManasanR‐Ernährung eindeutig im sauren Bereich, wenn die Nahrung von Geburt an oder im Anschluß an Frauenmilchernährung gegeben wurde. Unter Ki‐NaR lag der Stuhl‐pH im Neutralbereich. Die Bakterienflora des Stuhls zeigte unter ManasanR eine beachtliche Reduzierung der Bacteroides‐Keimzahlen, so daß eine antiputride Wirkung zustande kam. Hinsichtlich des Säure‐Basen‐Haushalts ließ sich mit ManasanR bei seltener vorkommenden metabolischen Spätacidosen im Vergleich zu Ki‐NaR eine der Frauenmilch ähnliche Stoffwechseleinstellung bewirken. Die Untersuchungen zeigten, daß ManasanR in wichtigen, insbesondere mikroökologischen Parametern mit Frauenmilch vergleichbar ist.
15N‐tracerkinetische Studien zur Utilisation des Harnstoffs im Eiweißstoffwechsel des Säuglings
Authors: Heine W. , Stolpe H. J. , Tiess M. , Wutzke W.
Published: November 2006

Die eigentliche Bedeutung des Harnstoff‐Kreislaufs ist nicht geklärt. Nach 3‐ bis 21 tägiger Verabreichung von 100 mg [15N]‐Harnstoff/l ließ sich bei 15 Säuglingen ein [15N]‐Exzeßwert von 0,06 im Serumprotein nachweisen. Unter Zugrundelegung eines Proteingehaltes von 11,4% der Körpermasse und einer gleichmäßigen Verteilung des [15N] im Körper läßt sich daraus eine Retention des Harnstoffstickstoffs im Proteinpool von 40,4% der Zufuhr errechnen. Bei einem Anteil des Harnstoffstickstoffs von 6,5% am Gesamtstickstoff der Frauenmilch beträgt der Anteil des Harnstoffstickstoffs am Nettoproteinansatz 6,5 (3,1–11,8)%.
Mikroflora im kontrollierten Kariesmodellversuch an der Ratte
Authors: Stösser L. , Kneist Susanne , Becher Christine
Published: November 2006

Die Veränderungen der dentalen Plaque unter dem Einfluß einer saccharosehaltigen Diät sowie ihre Inhibierung durch Antibiotika (Streptomycin, Erythromycin und Penicillin) wurden an Osborne‐Mendel‐Ratten untersucht, um optimale Assoziationsmöglichkeiten der Tiere für Str. mutans (OMZ 176) zu fiden. Die kariogene Diät veränderte unwesentlich die isolierten Gesamtkeimzahlen, führte aber zu einer ausgeprägten Streptokokkenflora. Die Verabreichung eines Erythromycin/Penicillin‐Gemisches führte zur 100fachen Keimzahlreduktion und Streptokokkeneliminierung, so daß zu diesem Zeitpunkt der Keim mikrobiologisch nachweisbar assoziiert werden konnte. Der resultierende Kariesbefall unterschied sich von der nichtkontaminierten Gruppe. Monoassoziierte gnotobiotische Wistarratten entwickelten noch mehr kariöse Läsionen, auch gegenüber konventionellen Tieren des gleichen Stammes; deshalb wurde Str. mutans OMZ 176 eine hohe Kariogenität zugeordnet.
Gnotobiological research of the host‐microflora interaction
Authors: Chakhava O. V. , Gorskaya E. M.
Published: November 2006

The last two decades indicate that one of the main features of modern gnotobiology are comparative experiments on germfree and conventional counterparts to study the significance of normal (or dysbiotic) microflora (or individual species) in various physiological and pathological processes of the host organism. There are some immunological consequences of absence of normal microflora. Interactions between some indigenous and pathogenic bacteria in the intestine of gnotobiotic and conventional rats are discussed.
Prognose der juvenilen Adipositas
Authors: Spahn U. , Kauf E. , Augsten R.
Published: November 2006

Von 103 übergewichtigen Patienten (Relativgewicht > 110%), die im Alter von 11 – 13 Jahren in der Universitäts‐Kinderklinik Jena stationär behandelt wurden, hatten im 3. Lebensjahrzehnt (18 – 31 Jahre) 56 ein Relativgewicht über 120% (54%). Bestand initial ein Relativgewicht von mehr als 120% (96 Patienten), persistierte die Adipositas in 58% der Fälle. Dabei zeigte sich ein signifikanter Unterschied zwischen Frauen und Männern: 85% der manifest adipösen Mädchen (Relativgewicht > 120%) waren adipös geblieben. Bei den Knaben betrug der Anteil der Adipösen im 3. Lebensjahrzehnt nur 39%. Während die Mädchen eine umso geringere Tendenz zur Gewichtsnormalisierung aufwiesen, je größer das initiale Übergewicht war, konnten 14 von 27 Knaben der Relativgewichtsklasse 140 – 160% und selbst ein Teil (6/11) der stark adipösen Knaben (Relativgewicht > 160%) später ein Relativgewicht < 120% erreichen. Insgesamt war bei den Frauen ein beträchtlicher Anteil von Zunahmen des Übergewichtes und eine wesentlich geringere Neigung zu größeren Gewichtsreduzierungen zu verzeichnen. Daher unterschied sich das Profil der Relativgewichtsklassen von Frauen und Männern im 3. Lebensjahrzehnt insofern, als bei den Männern die Verschiebung zur Klasse 110–120% recht ausgeprägt war. Bei den Frauen fand sich dagegen eine fast gleichmäßige Besetzung aller Relativgewichtsklassen. Insbesondere hatte der Anteil stark adipöser Frauen (Relativgewicht > 160%) zugenommen. Interessant ist jedoch, daß von den nicht unerheblichen Zunahmen des Übergewichtsgrades in erster Linie Frauen betroffen waren, die ursprünglich ein Relativgewicht von 120–140% aufwiesen. Von den 7 Patienten mit einem initialen Relativgewicht von 110–120%, darunter 5 Mädchen, hatte im 3. Lebensjahrzehnt keiner ein Relativgewicht von 120% überschritten. Im Gegensatz zum beobachteten Geschlechtsunterschied konnte ein Einfluß des Lebensalters auf das Gewichtsverhalten nicht festgestellt werden.
Hyperinsulinismus —Voraussetzung für Adipositas?
Authors: Verlohren H.‐J.
Published: November 2006

Die Adipositas ist häufig mit Störungen der Glucosetoleranz oder mit einem manifesten Diabetes assoziiert. Selbst nach längerer Diabetesdauer läßt sich häufig ein Übergewicht nachweisen. Es ist aber nicht möglich, aus der Existenz einer Adipositas auf einen Hyperinsulinismus zu schließen, wenn eine Zuckerkrankheit vorliegt. Die Wahrscheinlichkeit, bei Diabetikern mit zunehmenden Graden von Kohlenhydrattoleranzstörungen einen Hyperinsulinismus zu finden, nimmt kontinuierlich ab, nicht aber die Wahrscheinlichkeit für das Vorhandensein einer Adipositas, wenigstens bei Typ‐II‐Diabetikern. Die Beurteilung der Insulinsekretion erweist sich insbesondere dann als notwendig, wenn eine Adipositas mit einem Diabetes vergesellschaftet ist, weil sich hinter Störungen der Kohlenhydrattoleranz sowohl reversible Anomalien der Insulinsekretion (Hyperinsulinismus) als auch irreversible verbergen können (verminderte Insulinsekretion). Erst die Kenntnis der Insulinsekretion vermag im Einzelfall die richtige Therapieentscheidung zu treffen.
Erhaltungsbedarf, postprandiale Thermogenese und Möglichkeiten der Quantifizierung des postprandialen Lipidumsatzes bei Tiermodellen der Adipositas
Authors: Aust L.
Published: November 2006

Eine gesteigerte Effizienz der Energieverwertung wird zunehmend als ein pathogenetischer Faktor in der Adipositasgenese diskutiert, wobei sich der Ruhe‐Nüchternumsatz und die postprandiale Thermogenese als aussagefähige Indikatoren erwiesen haben [1]. Zur weiteren Aufklärung, welche biochemischen Veränderungen, insbesondere welche veränderten Substratflüsse und ‐umsätze einer differenten Energieverwertung zugrunde liegen, sind tierexperimentelle Untersuchungen notwendige Voraussetzungen. Im folgenden wird untersucht, inwieweit auch bei tierexperimentellen Modellen der Erhaltungsumsatz bzw. Ruheumsatz und die postprandiale Thermogenese geeignete Kriterien sind, Differenzen in der Effizienz der Energieverwertung zu quantifizieren —Grundlage für die Selektion geeigneter Tiere oder Tiergruppen für biochemische Studien.
Postprandiale Veränderungen der Proteinsyntheserate bei Ratte und Schwein
Authors: Simon O.
Published: November 2006

Der Proteinansatz eines wachsenden Tieres ergibt sich aus der Differenz zwischen Proteinsyntheserate und Proteinabbaurate. Beide Prozesse sind durch Entwicklungsstadium, Ernährung, Hormonstatus und andere Faktoren beeinflußbar. Seitens der Tierproduktion besteht der Wunsch, auf Proteinsyntheserate und/oder ‐abbaurate Einfluß zu nehmen, da bereits geringfügige Veränderungen dieser Größen erheblichen Einfluß auf den Proteinansatz haben können. Eine wesentliche Voraussetzung für Forschungsarbeiten in dieser Richtung ist die Erarbeitung von Methoden mit ausreichender Genauigkeit. Die meisten Methoden zur Quantifizierung des Proteinturnovers beziehen sich auf die Messung der Proteinsyntheserate unter Einsatz von Isotopen.
Relations between enzyme activities connected with energy metabolism and parameters of food energy utilization in young and adult rats Part 1. Studies on dietary effects on weight, body composition and energy gain
Authors: Zahn L. , Noack R. , Proll J. , Augustin W.
Published: November 2006

Weaned male Wistar rats were fed ad libitum besides standard pellets a normal‐protein (NP), a low‐protein (LP) and a high‐fat (HF) diet for different periods of time. In comparison to rats on the NP diet the body weight of the LP group was significantly lower after seven weeks feeding, not after a duration of about forty weeks. No remarkable diet‐related differences were detected by determination of the mean body composition and of the relative gross energy content of the body neither after seven nor forty weeks.

Total gross energy intake was practically identical both for the NP and LP rats irrespective on the duration of the feeding period.

A significantly lower quotient of body energy gain/total gross energy intake under the protein‐restrictive LP diet after seven weeks suggests the expression of an energy dissipation obviously no longer visible after a long time feeding period.
Cholesterol content in market hen eggs
Authors: Ingr I. , Simeonová J. , Stávková J. , Petrovský E. , Dostál F.
Published: November 2006

The yolk cholesterol content in eggs of White Hisex laying hybrid from 3 specialized commercial farms averaged 1230, 1330 and 1230 mg/100 g of yolk over an 11‐months laying period, i.e. 303, 304 and 309 mg cholesterol/100 g of consumable egg portions. In testing Babcock B‐380, Moravia SSL, Shaver Starcross 288, and Hisex HX‐1, the av. cholesterol content varied from 1200 to 1360 mg/100 g of yolk or from 372 to 444 mg/100 g of consumable egg portions. Throughout the egg‐laying period, the yolk cholesterol content fluctuated rather irregularly and showed great variability (variation coefficient 9.7–18.2%). The values recorded failed to follow any of the common functions of the trend. Intensive market egg production was found to be associated with decreases in yolk cholesterol content.
Changes in the fatty acid composition of dietetic ready‐to‐cook chicken meat products during frozen storage
Authors: Miteva E. , Bakalivanova T.
Published: November 2006

A study was made on the fatty acid composition of dietetic ready‐to‐cook products of boneless chicken legs or breasts prepared by curing using several curing mixtures during frozen storage. Leg muscles were found to be richer in unsaturated fatty acids than breast muscles, substantial differences having been found in the contents of palmitoleic and linolenic acids. During frozen storage, the contents of unsaturated fatty acids were reduced, especially intensively in the leg muscle ready‐to‐cook products. The fastest changes occurred in linolenic and linolic acids and partly in palmitic acid. The level of oleic acid remained substantially unchanged throughout the storage period. Irrespective of the changes found, the ratio of unsaturated and saturated fatty acids in all the groups studied remained greater than 1 for both types of meat. The application of citrate in the curing mixture had a favourable effect on the changes, in that a minimum alteration in the contents of unsaturated fatty acids was achieved.
Ultrafiltration of pickling bath brine
Authors: Kroll J. , Peters H.
Published: November 2006

If the pickling process is finished (after some days or weeks) pickling bath brine (brine) from a meat processing plant consists mainly beside water of sodium chloride, sodium nitrite, proteins and low molecular nitrogen‐substances. The raw protein content and the dissolved solids are dependent on the brine age. Usually the brine is discharged to the waste water. That means an increasing of COD (Chemical Oxygen Demand) and of mineral content of the effluent. Membrane processes have been applied to waste water treatment in the food processing industry as an integral part of an effluent processing system for effluent cleaning simultaneously with recovering valuable constituents.

First experiments in the field of ultrafiltration (UF) of brine were described by Goldberg [2]. The aim of our experiments was to concentrate and separate the brine proteins and to regenerate the brine by ultrafiltration.
Effects of different processes on the carbohydrates of lima bean
Authors: Ologhobo A. D. , Fetuga B. L.
Published: November 2006

Changes which occurred in the concentrations of free sugars, high‐molecular weight carbohydrates (water‐soluble carbohydrates, starch, hemicellulose, cellulose), and lignin in 3 differently processed varieties of lima bean have been studied. Samples were boiled, autoclaved or soaked in water and germinated for 3 days. Available carbohydrates (starch + sugars) which initially ranged from 53.3 to 54.8 g/100 g dry matter in the raw varieties, decreased very drastically with germination whilst raffinose disappeared and stachyose + verbascose were reduced to trace levels. Cooking as well as autoclaving brought about slight decrease in glucose, fructose and sucrose levels and increased oligosaccharide content of all the varieties. Changes in the content of the structural carbohydrates of all processed varieties were small. Cooking and germination, however effected some reductions in total unavailable carbohydrate content. The effect of these processes on improving the nutritional value of lima beans was discussed.
Qualitätsveränderungen während der Lagerung von Spargel (Asparagus officinalis L.) 2. Mitt. Ernährungsphysiologische Qualität
Authors: Böttcher H.
Published: November 2006

In mehrjährigen Versuchen wurden die beim Aufbewahren unter definierten Temperaturen (+0,5 bis 20 °C) eintretenden typischen Veränderungen von Bleichspargel in Zellglasverpackung (Transpirationsschutz) in Abhängigkeit von der Lagerdauer (x in Tagen) bestimmt: Die ablaufenden Atmungsvorgänge führen zu einem meist linearen Rückgang des Gehaltes an Trockenmasse und einem linearen Anstieg der Trockenmasseverluste im Produkt. Der typische Abbau des Vitamin C (Ascorbinsäure + Dehydroascorbinsäure) läßt sich für die Veränderungen im Gehalt durch die Funktion y = α0 + β1e−cθx und für die Verluste durch y = β1(1 ‐ ecθx) beschreiben, wobei cθ eine Maßzahl für die Schnelligkeit der Veränderungen in der Zeiteinheit darstellt. Unter kühlen Lagerbedingungen (+0,5 bis 4 °C) erhöht sich die Dehydroascorbinsäure im Verlauf der Lagerung. Die zumeist linearen Abnahmen der Gesamtzucker sind ausschließlich durch einen Rückgang der Monosaccharide entsprechend der Funktion y = α0 ‐ β1x0,5 bedingt. Die Zunahme der Disaccharide unter kühlen Lagerbedingungen (+0,5 °C) wird als Form der Reservestoffbildung angesehen. Die titrierbare Gesamtsäure zeigt nur Abnahmen zwischen 10 und 22%. Der große Einfluß der Lagertemperatur auf die Veränderungen der Inhaltsstoffe konnte mit der signifikanten Abstufung der Regressionskoeffizienten für die verschiedenen Temperaturbereiche statistisch belegt werden, wohingegen die Auswirkungen der jährlichen Anbaubedingungen sich nur bei den Sacchariden sehr deutlich zeigen. Alle Ergebnisse werden aus physiologischer Sicht diskutiert.
Influence of acetylated faba bean protein isolate on the rheological behaviour of O/W emulsions (Short communication)
Authors: Mendoza Martinez Anna Maria , Muschiolik G. , Sherman P.
Published: November 2006

Acetylated faba bean protein isolate (AFBPI) is particularly suitable for the stabilisation of O/W emulsions in acid and neutral pH regions. An essential feature of the consistency of O/W emulsions stabilised with AFBPI is an attractive creamy texture and non‐slimy mouthfeel [7].

The aim of the present paper was to investigate the influence of AFBPI with different degrees of acetylation on the rheological behaviour of neutral and acidified, freshly prepared, concentrated oil‐in‐water emulsions.
Chemische Untersuchungen an Schweineleber und den Produkten der Leberverarbeitung 2. Mitt. Wechselwirkung zwischen wasserlöslichen Leberproteinen und Glucose — nichtenzymatische Bräunungsreaktionen
Authors: Westphal G. , Doumbouya A. , Kroh L.
Published: November 2006

Untersucht wurde der Einfluß der thermischen Behandlung der Schweineleber auf die Konzentration an wasserlöslichen Leberproteinen; dabei lassen sich letztere teilweise durch präparative Dünnschichtchromatographie auftrennen und UV‐spektroskopisch charakterisieren. Der Abnahme des meßbaren Proteingehaltes infolge Denaturierung folgt eine leichte Zunahme aufgrund der danach leichteren Zugänglichkeit der hydrophoben Proteinbereiche und der hydrolytischen Spaltung der Eiweiße. Die gleiche qualitative Einschätzung läßt sich für das Modellprotein (Rinderserumalbumin) treffen.

Der Zusatz von Glucose führte in beiden Fällen zu einer Intensivierung der Wechselwirkung zwischen den Proteinen und den Zuckern — die Folge ist in jedem Falle eine Verstärkung der Bräunungsintensität (Maillard‐Reaktion).
Structure of protein solutions. Part 2. Solutions of total protein of yeast Saccharomyces cerevisiae
Authors: Soloshenko V. M. , Sergeev V. A. , Bezrukov M. G. , Titova E. F.
Published: November 2006

Water systems formed by total protein of yeast Saccharomyces cerevisiae and model systems on the basis of unfractionated casein were studied by viscosimetry and electron microscopy.

Methodologically, both methods offered a possibility of distinguishing several quantitatively different concentration intervals in protein solutions under different conditions. Viscosimetry gave the most informative results at the concentration intervals where the solutions approached the true ones, while electron microscopy did so when supermolecular formations prevailed. In comparing the data obtained by these two methods the following conclusions were drawn:

At low temperatures (4–10 °C) yeast protein was in molecular‐dissociated condition. Association in the system starts at 10 °C, and becomes enhanced with a rise in temperature. A temperature rise to 25–30 °C promotes a more compact packing of polypeptide chains; further heating leads to high‐temperature denaturation.

Lipids induce covering of polypeptide chains and prevent associations. thus leading to an increase in the system's thermostability.
Influence of selected sugars and temperature on fatty acids composition in Candida tropicalis
Authors: Tahoun Mahmoud K. , Shata Osama H. , Mashalley Reda I. , Abou‐Domia Samir A.
Published: November 2006

Temperature, mono‐ and disaccharides affected lipids, biomass production as well as odd‐chain and unsaturated fatty acids contents of Candida tropicalis. With various sugars as carbon sources at 30 °C, the order for biomass production was, galactose > glucose > sucrose > fructose > lactose, while lipids production/g biomass decreased as follows: galactose, glucose, sucrose, fructose and lactose. On the other hand, the odd‐chain fatty acids contents decreased in the following order: fructose, sucrose, glucose and lactose. Lowering the temperature of cultivation to 15 °C, decreased biomass and lipids production. However, a notable decrease in odd‐chain fatty acids contents was detected.
Oxalic acid content of healthy and infected citrus fruits in Nigeria
Authors: Ikotun T. , Faboya O. , Umoh S. O.
Published: November 2006

The oxalic acid content of the fresh juice of some healthy citrus fruits in Nigeria is very low (0.012%). Whereas in the juice of fruits infected with Aspergillus aculeatus, oxalic‐acid content increased to 0.028%, the oxalic‐acid content of the juice infected with A. tamarii was lower (0.008%) than in healthy fruits. However, the oxalic‐acid content of citrus‐fruit pulp was much higher than in the juice and was much higher in the infected (0.68%) than in the pulps of healthy citrus fruits (0.11%). The oxalic‐acid content of fruits pulps infected with A. aculeatus was consistently the highest. The oxalic‐acid content of the rind of healthy fruits (0.10%) was low (though higher than in the juice) but in the infected fruits, the oxalic‐acid content of the rind was much higher, being highest again in those infected with A. aculeatus (0.65%). The effects of oxalic acid on man, animals, plants and some of its uses in medicine and industry are discussed.
Analysis of herbicide residues in sugar beet and sugar
Authors: Tekel J. , Farkaš P. , Kovačičová J. , Szokolay A.
Published: November 2006

A simple quantitative TLC method for the determination of the residues of herbicide inhibiting photosynthesis was compared with capillary GLC for the analysis of atrazine, chloridazone, lenacil, phenmedipham and desmedipham in sugar beet and sugar. No significant differences in the determination limit and precision of the two methods were found.

Monitoring of herbicide residue levels in commercial sugar revealed low levels of atrazine (0.003 mg kg−1 on average) in all the samples. This contamination level does not present a health hazard for consumers.
Binding of cellulose sulphates to the 12 S globulin and the low molecular mass basic protein fraction from rape seed in insoluble complexes
Authors: Schwenke K. D. , Augustat D. , Wagenknecht W.
Published: November 2006

The binding of two differently substituted cellulose sulphates (CS) with DS 0.50 and 0.33 to two main rapeseed proteins, the high molecular mass neutral 12 S globulin and the low molecular mass basic protein fraction (“albumin”) in insoluble complexes at pH < Pi (protein) has been studied using turbidimetric titration and chemical analysis of the supernatant after coprecipitation. The binding of both types of CS to the globulin at pH 3.0–2.5 at the precipitation occurs at a substoichiometric CS‐protein mass ratio. This result has been obtained both by turbidimetric titration and chemical analysis. Contrary to that, the CS binding to the albumin is substoichiometric according to the turbidimetric titration and stoichiometric according to the chemical analysis.

The CS‐protein mass ratio in the coprecipitates obtained of pH 2.5 and 3.0 is nearly independent on the CS concentration applied for the precipitation of the albumin. There is a typical dependence on the CS concentration, however, for the globulin at pH 3.0, which becomes less pronounced at pH 2.5.

The CS‐globulin complexes form sharp turbidimetric titration curves at pH < Pi (pH 2.5–5.5), the maximum position of which shifts to lower pH with increasing percentage of CS. The analogous titration curves for the CS‐albumin complexes are broader, owing to the heterogeneity of the albumin fraction. Both polyanions exert a solubilizing effect at a molar excess on both proteins. Regarding the weight part necessary for precipitation (Winsol), forming stoichiometric complexes (Wstoich.) and solubilization (Wcrit.) of the proteins, the following range can be written: Winsol. < Wstoich. < Wcrit.
The effect of gestation and of protein quality on the nutritive utilization of protein
Authors: Verdü M. C. , Salido G. , Lopez Frias M. , Campos M. S. , Mataix F. J.
Published: November 2006

A study was made of the effect of protein quality on gestation and on digestive and metabolic utilization in Wistar rats. The protein level of the diet was 14%, and the protein sources used were: casein, beans and a mix of beans and wheat, in order to complement the essential amino‐acids deficient in both protein sources.

Gestation increased food intake in the 3 groups of experiments, in which distinct protein sources were used. Protein quality did not affect food intake in the two physiological situations under study (gestation and non‐gestation). In pregnant animals, the greatest weight gains were obtained with the casein diet, while in non‐pregnant ones the weight increases were greater with the diet of beans and wheat. The smallest gains recorded were those of pregnant and non‐pregnant rats fed a diet of beans. Gestation did not affect protein‐absorption. The digestive utilization of protein was superior with the casein diet.

The study of nitrogen retention showed: 1. The pregnant animals retained more nitrogen than the non‐pregnant animals with all of the diets under study. 2. In pregnant animals, the greatest metabolic utilization took place with the casein diet, with little difference between the bean and bean‐wheat mix diets, although in the latter it was slightly superior.
The effect of coagulum washing on the quality of soybean and faba bean isolates
Authors: Borowska J. , Kozlowska H.
Published: November 2006

Protein isolates of faba bean and soybean, obtained using waste effluents of potato as protein extrahent, and water or 86% ethanol or 2% ascorbic acid for washing coagulum, were investigated. Both the use of 86% ethanol and 2% ascorbic acid lowered the solubility of isolates (approx. 1.7–11.9%), stronger protein denaturation being caused by ethanol. Although the use of waste effluents of potato increased trypsin inhibitors activity compared with the use of water, applying ethanol or ascorbic acid washing considerably lowered this activity. The use of 86% ethanol also caused an elimination of approx. 60% phytates from soybean isolates and a little less from faba bean ones. Ascorbic acid eliminated these undesirable compounds only to a small extent. In the case of 86% ethanol the organoleptic properties of isolates were found to have been improved. The isolates were of lighter colour and they were completely devoid of the leguminous taste.
Utilization of capillary isotachophoresis during fermentation of cabbage
Authors: Karovičová J. , Polonsky J. , Drdák M.
Published: November 2006

This paper concentrates upon following of changes occurring in organic acids in a model experiment during fermentation of cabbage using the capillary isotachophoresis method. Isotachophoresis is one of the electrophoretic methods of separation where mixtures of various compounds are separated due to the non‐uniform mobility of ions of individual compounds in a homogenous, direct‐current electrical field [1]. The analysis is carried out in an equipment comprising a polytetrafluoroethylene (PTFE) column, a dosaging apparatus, two electrode compartments, and detectors. The electrode compartments are directly connected to the stabilized source of DC current. The detectors recently used are mainly conductivity probes as well as UV absorption detectors.

Until recently, contents of organic acids had been determined using traditional analytical methods [2], occasionally supplemented by modern physical and physicochemical analytical processes from which the separation methods [3, 4] have found the most widespread use. The separation of lactic, acetic, phosphoric, citric and ascorbic acids, simultaneously present in the liquid portion of fermented cabbage, is based upon their different mobilities within the scope of analytical isotachophoresis (ITP). The method shows good reproducibility, fast results are obtained with small samples.
Optimal oxidant requirement of wheat‐oat composite flours
Authors: Oomah B. D. , Lefkovitch L. P.
Published: November 2006

A series of experiments were used to study the combinations of oxidants (ascorbic acid and/or potassium bromate), water and oat flour in a composite maximizing loaf volume. Differences in yeast batches dominated the oxidative requirements of composite flours. Only oat flour significantly reduced loaf volume, whereas water tended to increase it. At 68–72% moisture content, optimum loaf volume needed only potassium bromate without ascorbic acid, and oat flour had no effect on these oxidative requirements. At 64% moisture content, the oxidant requirement depended heavily on the level of oat flour in the composite. At 61.6% water level, there was a high tolerance of loaf volume to potassium bromate. Our observations indicate that loaf volume of 0–15% wheat‐oat composites can be optimized by a sufficiently high water level in the dough, coupled with controlling the oxidative action of yeast fermentation.
Effect of the drying process on the nutritive value of milk Part 1. Biochemical composition
Authors: El‐Shafei Malak M. , Al‐Amoudy Nadia S. , Said Amin K.
Published: November 2006

Five different brands of instant dry whole milk that are most commonly used, and freeze dried milk were analyzed for nitrogen, fat, ash and 4 inorganic constituents and compared with human milk. The composition of the milks differed considerably. The protein content varied widely, ranging from 11.6 to 24.5%. Fat content did not differ widely, ranging from 24.9 to 29.5%. Freeze dried milk had the highest fat content (42.6%). Three out of the five brands of dry milk studied were spray dried and the remaining two were roller dried. All milks tested contained considerably more sodium, potassium, calcium and phosphorus solid than human milk, some of them the four fold amount of calcium and phosphorus.