The state of the restaurant business market in Russia during times of crisis
Authors: Захаров С.В. 
Published: July 2024

Актуальность настоящего исследования обусловлена сложнейшими экономическими условиями, в которых сегодня находится все рынки малого бизнеса. Экономический кризис, вызванный массовым распространением вирусной инфекции COVID-19, безусловно, затронул ресторанный сегмент. В условиях новой действительности рестораторам необходимо искать новые подходы к формированию маркетинговой стратегии, использовать все инструменты, которые помогут предприятию общественного питания преодолеть трудности, не уйти с рынка. Ведь данная ситуация является критической, так как такого биологический кризис настиг человечество впервые. Следовательно, предприятия еще не совсем понимают конкретные меры, которые необходимо принимать для предотвращения падения бизнеса. В связи с этим, данная научная работа направлена на исследование состояние рынка ресторанных услуг в период кризисов 2008, 2014 и 2020 годов, выявления отличительных черт настоящего кризиса. Ведущим подходами исследования данной проблемы явились методологические приемы анализа, сравнения и обобщения. Они позволили рассмотреть каждый экономический кризис, выявить альтернативные механизмы и методы брэндинга, которые уже помогали рестораторам ранее преодолевать трудности, и которые могут пригодиться и в настоящий момент. В статье раскрыты особенности применения оборонительной конкурентной стратегии, которая может служить одним из эффективных инструментов для восстановления стабильного положения на рынке. Материалы статьи представляют практическую ценность для рестораторов, так как содержат конкретные меры реализации пост-кризисной стратегии.

The relevance of this study is due to the difficult economic conditions in which all small business markets are located today. The economic crisis caused by the massive spread of viral infection COVID-19 certainly affected the restaurant segment. In the new reality, restaurateurs need to look for new approaches to the formation of a marketing strategy, use all the tools that will help the catering enterprise overcome difficulties, not leave the market. After all, this situation is critical, since such a biological crisis overtook humanity for the first time. Therefore, enterprises do not yet fully understand the specific measures that need to be taken to prevent the fall of business. In this regard, this scientific work is aimed at studying the state of the restaurant services market during the crises of 2008, 2014 and 2020, identifying the distinguishing features of the present crisis. The leading approaches to the study of this problem were methodological methods of analysis, comparison and generalization. They allowed us to consider each economic crisis, to identify alternative branding mechanisms and methods that have already helped restaurateurs overcome difficulties earlier, and which can be useful at the moment. The article discloses the features of the use of a defensive competitive strategy, which can serve as one of the effective tools for restoring stability in the market. The materials of the article are of practical value for restaurateurs, as they contain specific measures for the implementation of the post-crisis strategy.