bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Phytoconstituents and antimicrobial activity of the leaf essential oil of clausena anisata (Willd.) J.D. Hook ex. Benth
Authors: Gundidza Mazura , Chinyanganya Farai , Chagonda Lameck , De Pooter H. L. , Mavi Stephen
Published: November 2006

The essential oil from the leaves of Clausena anisata (Willd.) J.D. Hook ex Benth. was isolated by hydrodistillation. The oil was analysed by a combination of GC and GC‐MS. The oil contained mainly sabinene (33.0%), germacrene‐D (17.0%) Z‐β‐ocimene (6.0%), germacrene‐B (5.5%), (E)‐β‐ocimene (4.9%) and terpinen‐4‐ol (4.7%). Using the hole‐plate diffusion method for antibacterial testing, the volatile oil exhibited significant activity against Beneckea natriegens, Flavobacterium suaveolens, Enterococcus faecalis, Bacillus subtilis, Serratia marcescens, Alcaligenes faeclis and Leuconostoc cremoris. The mycelium growth inhibition method was used to test for antifungal activity. The fungal species Geotrichum candidum, Aspergillus parasiticus, Candida albicans, Penicillium citrinum and Alternaria alternata showed significant sensitivity to the volatile oil.
Synthesis of [2H6]‐3‐mercapto‐3‐methylbutyl formate to be used as internal standard in quantification assays
Authors: Masanetz C. , Blank I. , Grosch W.
Published: November 2006

[2H6]‐3‐Mercapto‐3‐methylbutyl formate was synthesized to be used as internal standard in the quantification of the corresponding unlabelled thiol which belongs to the character impact flavour compounds of roasted coffee. 1H‐NMR, 13C‐NMR and mass spectra are given and compared with those of the unlabelled thiol.
Composition of the essential oil of Micromeria varia Benth. ssp. thymoides (Sol. ex Lowe) Pérez var. thymoides, an endemic species of the madeira archipelago
Authors: Pedro Luis G. , Cristina Figueiredo A. , Barroso José G. , Fontinha Susana S. , Looman Anja , Scheffer Johannes J. C.
Published: November 2006

The composition of the essential oils isolated from the aerial parts of Micromeria varia Benth. ssp. thymoides (Sol. ex Lowe) Pérez var. thymoides, collected during the vegetative phase and the flowering period of the plant, was analysed by GC and GC‐MS. Both oils consisted mainly of monoterpenes (62‐69%), α‐pinene being the major component (20‐35%). Geranial (16%) and trans‐nerolidol (15%) were the second and third most important constituents of the oil from the aerial parts collected during the vegetative phase of the plant, and β‐caryophyllene epoxide (12%) and β‐caryophyllene (10%) during the flowering period. The sesquiterpene fraction amounting to 27% of both oils, was dominated by trans‐nerolidol (15%) during the vegetative phase, and by β‐caryophyllene epoxide (12%) during the flowering period of the plant.
The sherry‐lactones and solerone. Their identification in dried figs
Authors: Näf R. , Jaquier A. , Boschung A. F. , Lindström M.
Published: November 2006

The two diastereoisomers of sherry‐lactone (5‐hydroxy‐4‐hexanolide, 1 and 2) and the corresponding ketone (5‐keto‐4‐hexanolide = solerone, 3) were identified in a solvent extract of dried figs and their enantiomeric distributions were determined. The (4S,5S)‐ and the (4R,5R)‐enantiomers of diastereoisomer 1 were selectively synthesized following the method of Sharpless (asymmetric dihydroxylation) and their optical rotations were measured. Diastereoisomer 2 was isolated as an almost racemized by‐product. Racemic ketone 3 was obtained by oxidation of either (4S,5S)‐ or (4R,5R)‐1.
Antimicrobial and antioxidant properties of Syzygium aromaticum (L.) Merr. & Perry: Impact upon bacteria, fungi and fatty acid levels in ageing mice
Authors: Deans S. G. , Noble R. C. , Hiltunen R. , Wuryani W. , Pénzes L. G.
Published: November 2006

The essential oil from clove Syzygium aromaticum (L.) Merr. & Perry exhibited significant antimicrobial activity against a collection of 25 different genera of test bacteria and 20 different isolates of Listeria monocytogenes. The oil was also tested against three fungal strains: a plant pathogen, a spoilage type and a mycotoxigenic strain. This resulted in high levels of growth inhibition at both concentrations of 1 and 10 μl ml−1 growth medium. The essential oil was fed to mice in order to assess the antioxidant capacity, with particular reference to the protection of polyunsaturated fatty acids, in the liver and retina during ageing.
Influence of day length and leaf insertion on the composition of marjoram essential oil
Authors: Circella G. , Franz Ch. , Novak J. , Resch H.
Published: November 2006

The influence of the photoperiod on the growth and quality of marjoram, Origanum majorana L., showed it to be a long‐day plant, as upright growth and flower formation were observed only at a day length of at least 13 h. The day length also influenced the composition of the essential oil; cis‐sabinene hydrate, the main component, was produced in larger quantities in plants grown under 16 h light conditions than in those grown with a day length of 13 h and 10 h, whereas the content of terpinenes decreased with increasing day length. Regarding the leaf position, lower (older) leaves contained an essential oil with a relatively higher terpinene concentration.
Untersuchungen zur hygienischen Beurteilung von Metallverunreinigungen in Lebensmitteln
Authors: Tarján R.
Published: November 2006

Es wird der durch die zunehmende Industrialisierung der Lebensmittelerzeugung veränderte Gehalt der Nahrung an Metallspuren erörtert.

Versuche mit Ratten, die in Glaskäfigen bzw. solchen aus verzinktem Eisen (Metallaufnahme durch Nagen) gehalten wurden, zeigen, daß durch Tetrachlorkohlenstoff erzeugte Leberschädigungen (ohne klinische Symptome, durch Bromsulfaleinretention nachgewiesen) bei der Metallgruppe signifikant verstärkt sind. Die beiden Kontrollgruppen ohne Tetrachlorkohlenstoff weisen keine Unterschiede auf.

In Glaskäfigen gezüchtete Ratten, die neben Carotin 15 mg Kupfer pro Tag und Tier erhalten, haben in der Leber einen erhöhten Kupfergehalt sowie einen verminderten Vitamin‐A‐Spiegel. Eine Leberschädigung ist histologisch nicht nachweisbar.

Die abschließende Diskussion weist auf die Schwierigkeit der Beurteilung einer langwährenden, subtoxischen Metallzufuhr mit der Nahrung hin.
Elektrochemische Sauerstoffbestimmung in olefinischen Fetten
Authors: Täufel K. , Linow F.
Published: November 2006

Unter definierten Versuchsbedingungen ist die elektrochemische Bestimmung des in pflanzlichen Ölen gelösten Sauerstoffs mit dem Gerät Klein‐Bioflux nach TÖDT möglich, weil eine direkte Proportionalität zwischen Sauerstoffkonzentration und Stromänderung besteht. Als Elektrolyt eignet sich 0,1 n‐Natronlauge, in der das Öl praktisch vollständig emulgierbar ist; als Elektrodenkombination wird Gold/Zink gewählt.

Der von Haus aus im Elektrolyten enthaltene Sauerstoff wird durch Zusatz geringer Mengen an gesättigter Eisen(II)‐Ammoniumsulfat‐Lösung entfernt. Diese Arbeitsweise ist gegenüber der Sauerstoffentfernung durch Austreiben mit Reinststickstoff zeitsparend. Das Meßergebnis ist von der Methode der Sauerstoffentfernung unabhängig.

Konzentrationsänderungen des Elektrolyten im Bereich zwischen 0,1 und 0,5 n wirken sich im Ergebnis nicht aus.

Zusatz von Emulgatoren zur Untersuchungsflüssigkeit ist ohne Einfluß auf das Meßergebnis.

Die für den Versuch einzusetzende Ölmenge ist konstant zu halten; im allgemeinen ist 1 ml ausreichend. Bei geringer Sauerstoffkonzentration empfiehlt sich — zur Erhöhung der Ablesegenauigkeit am Amperemeter — die Verwendung von 3 ml.

Der Sauerstoffgehalt pflanzlicher Öle wird nach der Gleichung mg O2/100 ml =
equation image
berechnet; der Faktor F ist für die jeweiligen Versuchsbedingungen aus dem Luft‐oder Sauerstoffsättigungswert und der dazugehörigen Stromänderung zu ermitteln.

Bei einer Ablesegenauigkeit von 1 μA/3 ml Öl können noch 2 · 10−7 g Sauerstoff/1 ml Öl erfaßt werden.
Über die Autoxydation gesättigter Fettsäuren. 3. Mitt. Eine Beobachtung über den Verlauf der Kohlendioxyd‐Entwicklung
Authors: Thaler H. , Saumweber W.
Published: November 2006

Bei der ohne die Mitwirkung von Katalysatoren bei 150 °C durchgeführten Autoxydation von Stearinsäure und Stearinsäuremethylester wurde die Entwicklung des Kohlendioxyds verfolgt.

Nach einer kurzen Anlaufperiode nimmt die Entwicklung des Kohlendioxyds sehr lebhaft zu und erreicht rasch einen Höhepunkt, worauf sie nahezu ebenso rasch sich wieder verringert und schließlich einen einigermaßen stationären Zustand erreicht. Die Kurve zeigt große Ähnlichkeit mit derjenigen der Peroxydzahl, ist jedoch gegenüber dieser um 1/2 bis 1 Std. verschoben, d. h. die Kohlendioxyd‐Entwicklung erreicht ihr Maximum etwas später als die Bildung von Peroxyden. Stearinsäuremethylester liefert unter gleichen Versuchsbedingungen mehr Kohlendioxyd als Stearinsäure selbst.
Einwirkung ionisierender Strahlen auf Fette. 4. Mitt. Cis‐trans‐Isomerisierung und Verschiebung der Doppelbindungen
Authors: Lück H. , Kohn R.
Published: November 2006

Abhängig von der Menge der vorliegenden cis‐ und trans‐Fettsäuren kann bei Einwirkung von Elektronen‐Strahlen auf Fette bei einer Dosis von 10 Mrad und höher sowohl eine Umlagerung der cis‐ in die trans‐Form als auch der trans‐ in die cis‐Konfiguration erfolgen. Es wandelt sich also teilweise die energetisch stabilere in die energetisch instabilere Form (cis‐Konfiguration) um. Das Gleichgewicht ist bei der Bestrahlung, verglichen mit den thermodynamischen Gegebenheiten im Reaktionsknäuel, weiter nach der Seite der energiereicheren Verbindung hin verschoben.

Neben der sterischen Umlagerung wandern z. T. die Doppelbindungen, wobei Isolen‐ in die ent‐sprechenden Konjuensäuren übergehen. Der umgekehrte Vorgang ist bisher nicht mit Sicherheit beobachtet worden.

Die cis‐trans‐Umlagerung kann unabhängig von einer gleichzeitigen Verschiebung der Doppel‐ bindungen erfolgen.
Die experimentelle alimentäre Lebernekrose als empfindlicher Indikator bei thermischer Belastung der Milch Über die Magermilchtrocknung
Authors: Fink H. , Schlie I.
Published: November 2006

When weanling albino rats were fed a diet containing 10 per cent of skim milk powder, up to 100 per cent of the animals died between the 30th and 60th day of trial from dietary liver necrosis. 100 per cent of the animals survived for the 120‐day feeding trial, when the ration contained the corresponding quantity of fresh skim milk. It was observed that generally roll‐dried skim milk powder was more necrosis‐causing than spray‐dried one. Furthermore, the growth of the animals was retarded by feeding dried skim milk in place of fresh one. By variation of the experimental conditions is was demonstrated that these phenomena were not caused by the animals or by an inadequate composition or preparation of the ration, but by the drying method of the skim milk.

Skim milk drying is important for the nutritional situation of the whole world. It cannot be given up. Experiments showed that under certain conditions dry milk powders can be produced which do not cause necrosis. Finally, the author discusses the possibilities of preventing the necrotic effect by certain additives. Necrosis can also be prevented by increasing the amount of skim milk powder in the ration. This proves that no toxis substance (at least no acute toxic substance) results from drying, but only a deficiency.
Die Anwendung einiger Arten bzw. Stämme von Propionsäurebakterien zur Herstellung bestimmter Käsesorten mit hohem Vitamin B12‐Gehalt
Authors: Janicki J. , Pedziwilk Fr. , Kisza J.
Published: November 2006

Es wurden Edamer und Tilsiter Käse mit Zugabe von 0,01% Kulturen von Propionibacterium shermanii 1, P. freudenreichii 3 bzw. P. pentosaceum 13 zu dem gewöhnlich angewandten Reinzuchtsauer hergestellt. Jeden Monat wurde während der Reife (3 Monate) der Vitamin B12‐Gehalt mit Hilfe von Euglena gracilis bestimmt. In allen untersuchten Partien und in der Kontrolle konnte ein Zuwachs des Vitamin B12‐Gehalts festgestellt werden.

Der größte Zuwachs (87,7%) nach 3 Monaten wurde bei dem mit Propionibacterium freudenreichii 3 geimpften Edamer Käse ermittelt. In den entsprechenden Partien von Tilsiter Käse wurde nur eine Erhöhung um 47,7% des Vitamin B12‐Gehaltes festgestellt. In den übrigen geprüften Partien war der Vitamin B12‐Gehalt im Vergleich mit der Kontrolle höher.

Die Autoren halten es für empfehlenswert, bei der Herstellung von Käsesorten, die mit Hilfe von Bakterien reifen, speziell ausgewählte Propionsäurebakterien zuzusetzen.
Über die Bestimmung des Heringsanteils in Heringssalaten
Authors: Braunsdorf K. , Drux A.
Published: November 2006

Anhand von 3 Großversuchen und zahlreichen Proben aus dem Handel wird gezeigt, daß bei Heringssalaten in Mayonnaise nach der “Aussuch‐Methode” der ermittelte Heringsanteil den Einsatz sehr unterschiedlich — im ungünstigsten Fall bis zu 50% — unterschreitet.

Es wird der Gehalt an Wasser, Ätherextrakt und Stickstoffsubstanz verschieden zusammengesetzter Heringssalate mitgeteilt und der Heringsanteil nach Abzug der Stickstoffsubstanz für die “Nicht‐Heringsanteile” aus der Erhöhung der Stickstoffsubstanz — wobei 1,6% etwa 10% Heringsanteil entsprechen — berechnet.

Für den aus der Erhöhung der Stickstoffsubstanz berechneten Heringsanteil wird eine Abweichung von höchstens ‐10% als tragbar angesehen.
Polycyclische und aliphatische Kohlenwasserstoffe des Tabakrauches
Authors: Pyriki C.
Published: November 2006

Nach einem Überblick über die komplizierte Zusammensetzung des Tabakrauches wird zunächst auf die sogenannten “Tabak‐Wachse” hingewiesen, die in größeren Mengen darin zu finden sind. Ihre cancerogene bzw. co‐cancerogene Wirkung wird diskutiert.

Obwohl diese Substanzen seit langem als Paraffin‐Kohlenwasserstoffe erkannt sind, wurde von anderer Seite die Vermutung ausgesprochen, daß sie sich aus polymerisierten Fettsäuren zusammensetzen. Durch Ultrarot‐Absorptionsmessungen und Paraffinbestimmungen auf säulenchromatographischem Wege konnte die geäußerte Ansicht nicht bestätigt werden. Diese und andere Untersuchungen, die an anderer Stelle ausführlicher behandelt werden, ergaben, daß die sog. “Tabak‐Wachse” im Durchschnitt zu 89% aus Paraffinen von C26‐ C31 sowie C32 bestehen, die weitestgehend geradkettig sind. Die restlichen 11% weisen langkettige aliphatische Ketone, d. h. polymerisierte Fettsäuren nicht auf, sondern sind wahrscheinlich höhere aliphatische gesättigte Ester, die als Verunreinigung aus der Gruppe der Harze stammen.

Die polycyclischen Kohlenwasserstoffe mit sicherer und zweifelhafter cancerogener Wirkung, die während der Pyrolyse des Verrauchens entstehen, werden diskutiert. Es wird darauf hingewiesen, daß die Bildung derartiger Stoffe mehr beim Schwelungsprozeß als beim vollständigen Verbrennen des Tabaks vor sich geht; das Mehrauftreten dieser Substanzen im Nebenstrom von Zigaretten sowie im Hauptstromrauch während des Pfeiferauchens im Vergleich zum Zigarettenrauchen ist darauf zurückzuführen.
Kritische Auswertung der nach 1949 erschienenen Arbeiten über gebundene Ascorbinsäure im tierischen Gewebe
Authors: Kemper A.
Published: November 2006

Auf Grund der von SUMCOV in 5 Punkten zusammengefaßten Einwände gegen den Nachweis gebundener Ascorbinsäure wurden alle später erschienenen Arbeiten über die Existenz einer gebundenen Form der Ascorbinsäure im tierischen Gewebe kritisch ausgewertet.

Es wurde festgestellt, daß a) die meisten Nachweismethoden den Einschluß freier Ascorbinsäure ermöglichen, die dann als “gebundene Form” erscheint, b) die Ascorbinsäurenachweismethoden oft nicht ausreichend spezifisch sind.

Es ergibt sich, daß bisher eine einwandfreie Methode zum Nachweis gebundener Ascorbinsäure im tierischen Gewebe nicht existiert.
Zur Ernährungslage in Vietnam I. Mitt. Untersuchungen über die gegenwärtige Ernährungssituation
Authors: Pham‐Văn‐Sǒ  , Täufel K. , Iwainsky H.
Published: November 2006

Die Problematik der heutigen Ernährungssituation in Vietnam — bedingt durch die Tendenz zum bevorzugten Verzehr von poliertem Reis — wird aufgezeigt.

Zur Aufstellung von Ernährungsbilanzen werden die üblicherweise benutzten Normen den klimatischen und geographischen Gegebenheiten des Landes angepaßt.

Die auf breiter Basis durchgeführten Untersuchungen lassen eine deutliche Verbesserung gegenüber 1938 erkennen. Der Kalorienbedarf wird in noch ausreichendem Maß gedeckt.

Die Bilanzen zeigen jedoch typische Merkmale einer “Malnutrition”, die teilweise durch den sehr hohen Anteil des Reises an der Nahrung bedingt sind.

Zur Überwindung der für die Volksgesundheit bedenklichsten Lücken wird neben Maßnahmen, die einer längeren Anlaufperiode bedürfen, eine veränderte Reisschälung vorgeschlagen.
Über ein neues Stabilisierungsverfahren für Weizenkeime
Authors: Rothe M.
Published: November 2006

Da sich frischgewonnene Weizenkeime auf Grund ihres hohen Enzym‐ und Fettgehaltes innerhalb weniger Tage geschmacklich verändern können, ist eine Stabilisierung ebenso erforderlich wie bei Hafer‐ und Sojaprodukten. Die für diätetische Zwecke vorgesehenen Weizenkeime unterwirft man heute technisch meist einer feuchten oder trockenen Hitzebehandlung, die geeignet ist, die das Bitter‐werden hervorrufenden fettspaltenden Enzyme zu inaktivieren und eine Haltbarkeitsverlängerung herbeizuführen.

Es wird ein Verfahren beschrieben, welches die Stabilisierung von Weizen‐keimen durch Herabtrocknung auf einen Wassergehalt von 5% erreicht. Die Trocknung mittels vorgetrockneter Luft bei Temperaturen unter 35 °C gewährleistet die Erhaltung der qualitätsbestimmenden Wirkstoffe, der Vitamine E und B1, ferner der Enzyme sowie des Frischegeschmackes. Entsprechend behandelte Weizenkeime zeigen bei feuchtigkeitsdichter Verpackung noch nach 21/2 Jahren keine nachteilige Veränderung.
Zur Untersuchung und Beurteilung der Gelatine
Authors: Braunsdorf K.
Published: November 2006

Vergleichende Durchschnittswerte für Gesamt‐ und Leim‐Stickstoff sowie Glutin, bezogen auf die Trockensubstanz, zeigen zwischen den einzelnen Gelatinesorten für den Lebensmittelsektor keine wesentlichen Unterschiede. Es werden vergleichende Werte für die Viscosität der 10%igen Lösung, die Gallertfestigkeit in BLOOMgramm und GREINER‐Grad und den Verschiebefaktor der 1‐ bzw. 2%igen Gallerte der verschiedenen Gelatinesorten mitgeteilt. Alle für den Lebensmittelsektor bestimmten Gelatinesorten sollten dieselben bakteriologischen Beurteilungsnormen erfüllen wie diejenigen für DAB‐Gelatine.
Untersuchungen über Synthese und Abbau von Citronensäure durch Aspergillus niger 3. Mitt. Einfluß ausgewählter Enzymgifte auf den Abbau von Citronensäure
Authors: Täfel K. , Behnke U.
Published: November 2006

Der metabolische Abbau der Citronensäure durch Aspergillus niger wird durch Enzymgifte (Jodacetat, p‐Chlormercuribenzoat, Fluorid, Fluoracetat, Arsenit, 8‐Hydroxychinolin, Cyanid und 2,4‐Dinitrophenol) in Konzentrationen zwischen 0,005 und 0,05 m fast vollständig gehemmt. Papierchromatographisch sind neuartige saure Intermediärprodukte nicht nachweisbar. Die Hemmung durch die getesteten verschiedenartigen Inhibitoren weist auf eine Vielzahl der am Metabolismus beteiligten Enzyme hin, wobei auch die des Citronensäurecyclus in Betracht gezogen werden dürften.
Bestandteile der aus Apfeltrockentrestern gewinnbaren Triterpenfraktion
Authors: Bock W. , Matz J. , Täufel K.
Published: November 2006

In den Fruchtschalen (Cuticula) des Apfels treten die Triterpene Ursolsäure und Oleanolsäure in Vergesellschaftung mit β‐Sitosterin auf; im Apfelkernöl findet sich nur β‐Sitosterin. Im Schalen‐ und Kernextrakt deutet sich Squalen an. Auf den genetischen Zusammenhang der genannten Verbindungen sowie auf ihre weitgehend unbekannte alimentär‐biochemische Bedeutung wird hingewiesen.
Bakterielle Befunde in Rohmilch
Authors: Keil R. , Hartung B.
Published: November 2006

An 912 Stichproben Rohmilch von 54 Einzellieferanten und 11 Außensammelstellen, 123 Proben Rohmilch aus dem Molkerei‐Sammeltank und 15 Abendmilch‐Sammelproben werden Gesamtkeimzahl, Coliformentiter und Fäkalcoli‐Titer bestimmt und statistisch ausgewertet. Der durch Varianzanalyse ermittelte Methodenfehler beträgt 5,6%. Aus je 102 Proben vor und nach dem Pasteurisieren wird ein Abtötungseffekt von 99,91% ermittelt, in 7 Proben pasteurisierter Milch können echte Colibakterien (Fäkalkeime) nachgewiesen werden. Es wird gefolgert, daß man dem Parameter Gesamtkeimzahl die Bedeutung eines indirekten Gradmessers für fäkale Verunreinigung der Milch zusprechen kann.
Anthropometrische Untersuchungen und konstitutionsbiologische Einschätzungen als Grundlagen für die Charakterisierung des Zusammenhanges zwischen Ernährung und Körperzustand 2. Mitt. Methodologische und methodische Grundlagen
Authors: Möhr M. , Milev N.
Published: November 2006

Der Körperbau des Menschen wird mittels 3 voneinander getrennter bipolarer Systeme eingeschätzt. Erst die Einheit dieser Angaben kann zur vollständigeren Kennzeichnung des Körperbaus beitragen. Als Grundlage für die körperbauliche Charakterisierung wird der STRÖMGREN‐Index (für die Analyse der Primärvarianten der Konstitution), der Leanbody‐Fülle‐Index (für die Analyse der Körperplastizität) und die Massivität (als absolute Angabe über die Größe der aktiven Masse) benutzt. Trotz verschiedener Auffassungen über auszuwählende Maße und Indices für die Körperbaueinschätzung wird die von CONRAD [10] verwandte Darstellungsform beibehalten. Diese Form ergibt die Möglichkeit, die verschiedenen Aspekte der Faktorenanalyse über den Körperbau in ihrem Endergebnis einfach zusammenzufassen und übersichtlich zu beschreiben.
Lipoperoxydation in Mitochondrien und Mikrosomen während des normalen und des veränderten Elektronentransportes
Authors: Placer Z. , Cushman L. L. , Johnson B. C.
Published: November 2006

Die Unterschiede in der Lipoperoxydation bei normalem bzw. verändertem Elektronentransport bei den mitochondrialen und mikrosomalen Leberfraktionen bestätigen, daß die Lipoperoxydation in biologischen Systemen besonders dann auftritt, wenn die Aktivatoren (z. B. Ascorbinsäure oder reduziertes Glutathion) nicht als Elektronendonatoren für den normalen Elektronentransport fungieren, sondern für die lipoperoxydative Reaktion selbst verwendet werden. Dies trifft nicht zu für die Nicotinsäureamid‐Adenin‐Dinucleotide und Eisen(II)‐ionen, für enzymatische Systeme, bei denen die Reaktion teilweise den ungestörten Elektronentransport benötigt.
Die Membranverdauung der Stärke. I. Mitt. Per Einfluß von Seiten der Perfusionsgeschwindigkeit und der amylolytischen Aktivität des Pankreassaftes auf die „in vivo”︁‐Verdauung der Stärke
Authors: De Laey P.
Published: November 2006

Bei Anwendung der Methode der Stärkeperfusion bei der Ratte „in vivo”︁ ergab sich ein wesentlicher Unterschied zwischen der Amylaseaktivität im Perfusat („in vitro”︁) und der Stärkeverdauung im Dünndarm „in vivo”︁. Dieser Unterschied steht im Gegensatz zur klassischen Auffassung der Lumenverdauung, sie deutet auf eine andere Art der Verdauung hin, die ein Zusammenwirken zwischen den sekretierenden pankreatischen Fermenten im Dünndarm und der Darmwandung einschließt. Was die Struktur und die Zusammensetzung derselben betrifft, so hat die Darmwand die Fähigkeit, einige Bestandteile des Chymus oder pankreatische Fermente zu adsorbieren. Die umkehrbare Adsorption von pankreatischen Enzymen, auf welcher sich die Funktion der Verdauung gründet, die von UGOLEV mit „Membranverdauung”︁ bezeichnet wird, führt zu einer Vergrößerung der spezifischen Aktivität der Fermente und der Wirkung der Verdauung. Die Resultate unserer Untersuchungen zeigen, daß die Wirksamkeit der Membranverdauung von der Geschwindigkeit der Perfusion abhängt (Korrelationsfaktor bei erwachsenen Ratten: 0,87–0,92) und sich exponentiell mit einer Vergrößerung der Amylasemenge im pankreatischen Saft erniedrigt.
Über Eiweiß‐Veränderungen bei hocherhitzten Milchpulvern
Authors: Prahl L. , Täufel K.
Published: November 2006

Bei der technologischen Herstellung von Milchpulvern besteht die Möglichkeit einer Schädigung der Inhaltsstoffe, u. a. auch der Eiweißstoffe. Besonders leicht erleiden Lysin und die anderen Hexonbasen z. B. im Sinne der MAILLARD‐Reaktion Umsetzungen. Als Beitrag zu diesen und ähnlichen Fragen werden bei Voll‐ und Magermilchpulvern verschiedener Qualität ermittelt die Eiweiß‐Verdaulichkeit in vitro, die Löslichkeit, die leukometrische Farbtiefe sowie die Aminosäuren. Die unterschiedliche Wasserlöslichkeit der Milchpulver hat keinen Einfluß auf die Verdaulichkeit der Proteine. Art der Trocknung sowie sachgemäße Lagerung bis zu 2 1/2 Jahren beeinträchtigen nicht die Proteinqualität. Zwischen der Verdaulichkeit in vitro, dem Gehalt an Lysin und dem Bräunungsgrad besteht gute Übereinstimmung. Visuell wahrnehmbare und leukometrisch festlegbare Bräunung kann als Hinweis für herabgesetzte Verdaulichkeit sowie für verringerten Gehalt an Aminosäuren, insbesondere an Lysin, angesehen werden.
Zum Verhalten der Amylasekonzentration im Speichel nach Verzehr verschiedener Brotsorten
Authors: Aust L. , Vetter K. , Lüder W.
Published: November 2006

Im Rahmen der Untersuchungen zur objektiven ernährungsphysiologischen Bewertung von Backwaren am Menschen wurde die Frage verfolgt, inwieweit sich Zusammenhänge zwischen verschiedenen Brotsorten und der Amylaseaktivität des Speichels erkennen lassen. Es ist bekannt, daß die Verdauungsdrüsen durch Verzehr der Nahrung, aber auch durch Geruch und Geschmack zur Sekretion angeregt werden [1, 2]. So erhöhen die Speicheldrüsen beim Verzehr nicht nur die Speichelmenge, sondern auch die Konzentration der α‐Amylase, deren Höhe von den Geschmacksstoffen beeinflußt wird [3]. Die vermehrte Amylaseausschüttung, die zur schnelleren Stärkeverdauung im Magen führt, ist bei der Bewertung der Bekömmlichkeit eines Nahrungsmittels ein möglicher Indikator.
Über den Mechanismus der Autoxydation von 9,12‐Linolsäuremethylester in Wasser
Authors: Esterbauer H. , Schauenstein E.
Published: November 2006

Dispergiert man 9,12‐Linolsäuremethylester unter Luftzutritt in reinem Wasser bei 40 °C, so kommt es primär zur Bildung der Linolsäuremonohydroperoxide. Als instabile Zwischenkörper reagieren diese sogleich unter Sauerstoffaufnahme zu sekundären Peroxiden weiter. Insgesamt werden pro Mol Linolsäuremethylester 2 Mol Sauerstoff aufgenommen, wovon 1 Mol als chemisch bestimmbarer Peroxidsauerstoff vorliegt. Mit der Sauerstoffaufnahme ist eine Zunahme des Durchschnittsmolekulargewichtes um 60% verbunden.

In Gegenwart von Wasser bi'den sich vorwiegend aus den sekundären Peroxiden neuartige wasserlösliche Spaltprodukte, von denen in den letzten Jahren eine Reihe in Substanz isoliert und identifiziert werden konnte. Dies sind die Bestandteile des Präparates LHPO; sie zeigen bemerkenswerte biochemische und biologische Eigenschaften.
Studien über die Ausbeuten an Monoglyceriden bei der katalytischen Glycerinolyse von Triglyceriden
Authors: Franzke Cl. , Kretzschmann F. , Kubel D. , Zahn L. , Hollstein E.
Published: November 2006

Die Ausbeuten an Monoglyceriden bei der katalytischen Glycerinolyse unter den hier gewählten Versuchsbedingungen sind praktisch nicht vom Sättigungsgrad und der Kettenlänge der konstituierenden Fettsäuren abhängig, wohl aber vom Wassergehalt und Anteil an freien Fettsäuren im Ausgangsmaterial. Geringfügig anoxydierte Fette (untersucht bis Peroxidzahl 20) wirken sich ebenfalls nicht auf die Ausbeute an Monoglyceriden aus. Bei Verwendung eines Lösungsmittels (Pyridin) werden bei Temperaturen von 115–120 °C Ausbeuten an 1‐Monoglyceriden von 75% (entsprechend ∼83% Gesamtmonoglyceride), ohne Lösungsvermittler bei Temperaturen von 200 °C solche von 52% (entsprechend ∼58% Gesamtmonoglyceride) erhalten.
Vergleichende analytische Untersuchungen an Soja‐ und Rapsphosphatiden
Authors: Linow F. , Mieth G.
Published: November 2006

Technische Soja‐ und Rapsphosphatide unterscheiden sich weniger in der Zusammensetzung der Phosphatidkonstituenten als vielmehr in ihrem Fettsäurespektrum, wobei vor allem der Gehalt an Linolensäure verändert ist. Charakteristische Unterschiede werden weiterhin festgestellt im Gehalt an artfremden Begleitstoffen — Kohlenhydraten und Kupfer — sowie im Auftreten von Primär‐ und Sekundärprodukten des oxydativen Umsatzes von Polyenfettsäuren (Hydroperoxide, Carbonyle, Bräunungsprodukte).
Über die Anwesenheit von Tocopherolen und Oxydationsprodukten in einigen Pflanzenölen
Authors: Telegdy Kováts L. , Berndorfer‐Kraszner E.
Published: November 2006

Zur Untersuchung gelangten Weizenkeim‐, Maiskeim‐, Sonnenblumen‐, Sojabohnen‐, Erdnuß‐ und Reiskeimöl. Nach Bestimmung ihres Gehaltes an Linol‐ und Linolensäure sowie an Tocopherolen (α, β, γ und δ) wurden Haltbarkeitsuntersuchungen dieser Öle mit Hilfe der UV‐Bestrahlung und der Aktivsauerstoff‐Methode durchgeführt. Bei der UV‐Bestrahlung trat die wesentliche Wirkung des α‐Tocopherols, bei der Aktivsauerstoff‐Methode der Einfluß der Tocopherole insgesamt, aber auch der Anteil an γ‐Tocopherol hervor. Die Untersuchung der Oxydationsprodukte der Tocoperole ergab, daß unter Sauerstoffeinfluß Produkte mit Rf‐Werten entstehen, die dem des Di‐α‐tocopheron ähneln. UV‐Bestrahlung wirkt sich in geringerem Maße auf die Tocopherole aus.
Tocoperol‐Untersuchungen an Pflanzenölen mit Hilfe der Dünnschicht‐Chromatographie
Authors: Jáky M.
Published: November 2006

Mittels der dünnschichtchromatographischen Technik wird die Verteilung der Tocopherole im Sonnenblumen‐ und Sojabohnenöl untersucht. Durch Anwendung einer neu entwickelten Methode sind Nachweis und Bestimmung der nativ evtl. in Esterform vorhandenen Tocopherole möglich. Es zeigt sich, daß bei 2 Rohölen (Sonnenblumen‐ und Sojaöl) Tocopherolester nicht nachweisbar sind, auch nicht nach entsprechender Anreicherung.
Über Hitzeschädigungen am Fischeiweiß
Authors: Prahl L.
Published: November 2006

An Fischwaren wird die Eiweiß‐Verdaulichkeit in vitro nach Anwendung der Druckfiltration bestimmt. Bei Bratheringen treten bisweilen stark gebräunte und dehydratisierte Teile auf, besonders an den dünneren Schwanzpartien. Die Verdaulichkeitswerte in vitro sind gegenüber einwandfreien Fischfleischproben in diesen Fällen um etwa 14% vermindert. Beim Bratprozeß können demnach recht erhebliche Wertminderungen am Fischeiweiß auftreten.
Methodisches zur Berechnung der landwirtschaftlichen Produktion aus dem Lebensmittelbedarf
Authors: Ulbricht G.
Published: November 2006

Der erforderliche Umfang der landwirtschaftlichen Lebens‐ und Futtermittelproduktion läßt sich aus dem Lebensmittelbedarf der Bevölkerung mittels Umrechnungskoeffizienten bestimmen. Die Umrechnungskoeffizienten verschiedener Nahrungsgüter werden für 3 Produktions‐ bzw. Zirkulationsstufen (Umwandlung pflanzlicher Produkte in tierische, Be‐ bzw. Verarbeitung von landwirtschaftlichen Erzeugnissen und Großhandel mit Lebensmitteln) zusammengestellt. Ihre Verwendbarkeit in prognostischen Berechnungen wird diskutiert.
Die Anwendung der Gaschromatographie zur Bestimmung von flüchtigen Stoffen und Fettsäuren in Milch und Milchprodukten
Authors: Palo V. , Hrivňák J. , Görner F.
Published: November 2006

Es wird über Modifikationen der Methoden zur gaschromatographischen Bestimmung von Fettsäuren der homologen Reihe C2—C18 berichtet. Dabei wird insbesondere auf die Arbeitsweise hingewiesen, die die Bestimmung dieser Säuren in einer Operation ohne Esterifizierung ermöglicht. Weiterhin werden modifizierte Methoden zur Trennung der flüchtigen Stoffe in Milch und Milcherzeugnissen beschrieben und an einigen Beispielen Trennungsverfahren erörtert; hierbei wird sowohl bei konstanter wie auch bei regelmäßig ansteigender Temperatur gearbeitet.
Zur toxikologischen Wirkung von Gemischen aus Chlorophos und DDT auf Tiere
Authors: Lestschenko P. D. , Svatkov W. I.
Published: November 2006

Auf den Organismus weißer Ratten, besonders auf die Struktur der inneren Organe, sowie den AS‐Gehalt einiger Gewebe und die Aktivität der Cholinesterase im Blut übt das Gemisch aus Chlorophos und DDT im akuten, subakuten und chronischen Versuch eine potenzierende Wirkung aus. Die Besonderheit der Wirkung des Gemisches aus Chlorophos und DDT ist von hygienischer Bedeutung, da eine erhöhte Gefahr für die Gesundheit eines Warmblüters besteht, wenn Rückstände von Chlorophos und DDT zusammen in den Organismus gelangen. Hygienische und toxikologische Untersuchungen zur kombinierten Wirkung von phosphor‐ und chlororganischen Pestiziden setzen eine kritische Wahl der Tests voraus; dem ist entsprochen worden durch Prüfung der Aktivität der Cholinesterase im Blut und des Ascorbinsäuregehalts in den Organen sowie durch die pathomorphologischen Untersuchungen der Organe. Auf diese Weise wird es möglich, gefährdende Wirkungen von Pestizidkombinationen auf den Organismus festzustellen.
Der Abbau von ATP, ADP und AMP und seine Beziehungen zum Rigor mortis und Safthaltevermögen im Rattenmuskel post mortem
Authors: Herrmann J. , Vogel J. , Förster P.
Published: November 2006

Einige auf die Fleischreifung spezifisch einflußnehmende Faktoren sowie deren Korrelationen im Verlauf der postmortalen Prozesse werden am Rattenmuskel untersucht: Veränderungen des Adenylsäuresystems (ATP, ADP, AMP, anorg. Orthophosphat), Wasserbindungsvermögen, Rigidität, pH‐Wert, Gehalt an Calcium‐Ionen. ATP und ADP sind nach 6–7 h post mortem weitgehend gespalten; AMP ist nach 72 h noch zu ca. 1/3 seines Anfangsgehaltes nachweisbar. Die Zunahme von anorg. Orthophosphat korreliert mit der Spaltung der Adenosinphosphate nach etwa 3 h; vorher entsteht anorganisches Phosphat auch durch Spaltung anderer Phosphorsäureester. Das Minimum an gebundenem Wasser wird nach 7 h ermittelt; nach 20 h ist ein Ansteigen der Wasser‐bindung zu beobachten. Der Verlauf des Rigor mortis erfolgt in entgegengesetzter Weise zu ähnlichen Zeiten. Der pH‐Wert erreicht seinen Tiefstwert (5,58) nach 6 h; er steigt nach 20 h wieder an, erreicht nach 4 Tagen den Anfangswert (6,04) und stellt sich nach 7 Tagen auf 6,3 ein. Freie bzw. locker gebundene Calcium‐Ionen sind nach etwa 10 h nachweisbar; nach 20 h erfolgt eine stärkere Zunahme.
Bestimmung von Bromidspuren in pflanzlichen Lebensmitteln nach Begasung mit Methylbromid. 1. Mitt. Studien zur Analytik
Authors: Kretzschmann F. , Engst R.
Published: November 2006

Bei der Bestimmung von Bromidrückständen, die in Erntegütern, pflanzlichen Lebensmitteln und Lebensmittelrohstoffen als Folge von Methylbromidbegasungen vorkommen, ist die Veraschung von erheblichem Einfluß auf die Ergebnisse. Bromide sind bei höheren Temperaturen flüchtig, bei unvollkommener Veraschung hingegen werden sie von der Kohle adsorbiert und der Bestimmung entzogen. Die durch die Mineralisierung der organischen Substanz auftretenden Fehlermöglichkeiten werden systematisch untersucht. Die geringsten Verluste ergeben sich bei einer zweimaligen Veraschung bei 500 °C von jeweils 24 h Dauer. Dabei ist die Kohle nach der ersten Veraschung mit heißem Wasser auszuziehen; diese Arbeitsweise ist auch bei fett‐ und eiweißreichen Produkten anwendbar. Die Bromidverluste betragen ca. 10%. Für die Bestimmung wird eine modifizierte photometrische Methode mit Phenolrot empfohlen. Der Arbeitsaufwand ist verhältnismäßig gering.
Bestimmung von Bromidspuren in pflanzlichen Lebensmitteln nach Begasung mit Methylbromid.2. Mitt. Zur Untersuchung und Beurteilung einiger begaster Lebensmittel
Authors: Engst R. , Kretzschmann F.
Published: November 2006

Anhand von Begasungsversuchen mit fett‐ und eiweißreichen Lebensmittelrohstoffen und mit Mehl wird belegt, daß für die Bromidaufnahme die Oberfläche des begasten Gutes und sein Gefüge von weitaus größerer Bedeutung sind als der prozentuale Fettgehalt. Feinpulvrigkeit der Materialien, rauhe und poröse Oberflächen und ein lockeres Gefüge fördern die Bromidaufnahme. Es werden einige Toleranzwerte und Weiterungen diskutiert, die sich aus den Untersuchungen ableiten.
Die biologische Bedeutung von Komplexen oxydierter Lipide mit Eiweiß 1. Mitt. Einführung in die Problematik und die Methodik
Authors: Pokorný J. , Vavříková J. , Marečková O.
Published: November 2006

Die nativen Lipide bilden mit den Eiweißstoffen durch mäßige physikalische, chemische oder enzymatische Eingriffe meist leicht spaltbare Komplexe. Mit den oxydierten Lipiden bilden die Eiweißstoffe bei der Zubereitung der Nahrung, bei langfristiger Lagerung und manchmal auch in vivo Komplexe, die sich teils leicht, teils schwierig und öfters unvollständig spalten. Man kann erwarten, daß diese Komplexe beim normalen Verdauungsprozeß nicht völlig ausnutzbar sind; auch nach völliger Spaltung ist weder der lipide noch der proteidische Teil im Vergleich mit den Komponenten nativer Lipoproteide vollwertig.
Untersuchung der Pektin‐ und Eiweißkomponente sowie der Cuticula von Gurken
Authors: Bock W. , Krause M.
Published: November 2006

Auf der Basis äthanol‐unlöslicher Substanzen werden bei Gurken verschiedener Sorte und Herkunft die Gesamtmenge an Pektin, der Veresterungsgrad und die Anteile an versene‐ und milchsäure‐löslichen Pektinfraktionen sowie der Eiweißgehalt in Abhängigkeit vom Wachstum, von der Lagerung und von der Einlegedauer bei der Herstellung von Salzgurken quantitativ verfolgt. Weiterhin wird die Cuticula von Einlegegurken isoliert und nach Dicke und Zusammensetzung charakterisiert. Gegenüber der relativ unveränderlich bleibenden Gesamtmenge an Pektin — auch bei eingelegten Früchten von fester bzw. weicher Konsistenz—nimmt der Eiweißgehalt der Gurken mit zunehmendem Gewicht und in der Phase der Milchsäurebildung ständig stark ab. Eine Erhöhung der löslichen Pektinmenge ist teilweise bei Gurken — schwerer als 100 g — und bei der zwischenzeitlichen Lagerung der Früchte nach der Ernte feststellbar. Tiefgreifende Veränderungen am Protopektin hinsichtlich des Veresterungsgrades und der Transformation in versene‐ und milchsäure‐lösliche Pektinfraktionen gehen während der Gärperiode vor sich. Bei weichen Salzgurken liegt praktisch die Gesamtmenge an Pektin in löslicher Form vor. Eine derartig vollständige Desaggregation des Protopektins wird durch die Wirkung von mazerierenden Lakenenzymen, vorwiegend mikrobiellen Ursprungs, herbeigeführt. Gurkeneigene Enzyme, insbesondere Pektinesterase und Polygalakturonase sowie Milchsäure vermögen das Protopektin in der Regel nur partiell in lösliches Pektin umzuwandeln. Die im einzelnen erzielten Ergebnisse werden unter Einbeziehung des zwischen der Lake und dem Gurkeninnern stattfindenden Stoffaustausches ausgewertet. Der Prozeß der Desaggregation des Protopektins, der letztlich zum Weichwerden von Salzgurken führt, wird in Primär‐ und Sekundärvorgänge unterteilt.
Lipoperoxydationssysteme im biologischen Material 2. Mitt. Bestimmung der Lipoperoxydation im Säugetierorganismus
Authors: Placer Z.
Published: November 2006

Es werden verschiedene Systeme und Bestimmungsarten für die Aktivität der Lipoperoxydation bei Säugetiergeweben sowie geeignete Verfahren zur Bewertung künstlicher Systeme — zur Ergänzung der Bestimmung im biologischen Material in vitro und in vivo — beschrieben und bewertet. Diese Verfahren werden auch zur Bewertung von Aktivatoren oder Inhibitoren der Lipoperoxydation herangezogen.
Proteolytischer Abbau der Milcheiweißstoffe durch Bakterien.1. Mitt. Die Wirkung von aeroben Sporenbildnern auf die Eiweißstoffe in der Milch
Authors: Pürschel M. , Pospíšil M.
Published: November 2006

Der proteolytische Abbau der Eiweißstoffe der Milch durch 10 Stämme aerober Sporenbildner wurde mit Hilfe der Stärkegelelektrophorese untersucht. Die proteolytische Wirkung der einzelnen Bakterienstämme ist — bezogen auf die Keimzahl — sehr unterschiedlich. Der proteolytische Abbau erfaßt hauptsächlich die Komponenten des Caseins, während die Molkenproteine weniger angegriffen werden. Bei allen verwendeten Stämmen wird zu Anfang der Bebrütung das β‐Casein stärker als das α‐Casein angegriffen. Die Abbauprodukte bilden bei der Elektrophorese 5–6 Banden, die vor dem α‐Casein wandern. Bei einigen Stämmen tritt eine Verstärkung der in geringer Menge vorkommenden Caseinfraktionen und sogar eine Neubildung von 2 bis 3 scharf ausgeprägten Banden in der Nähe des Starts auf.
Beiträge zur Untersuchung des Zinkgehaltes einiger pflanzlicher Lebensmittel
Authors: Lupea V. , Hristu O.
Published: November 2006

Es wird der Zinkgehalt von Bohnen, Kartoffeln und Mais bestimmt, die landschaftlich verschiedener Herkunft sind. Das kolorimetrische Verfahren (Bildung des roten Zinkdithizonkomplexes) ergibt folgende Werte. Bohnen 4,3 mg/100 g Frischprodukt bei Gruppe I (Ebene), 4,5 mg bei Gruppe II (Hügelland), 4,3 mg bei Gruppe III (Gebirge). In den Kartoffeln sind nachweisbar 0,1 mg/100 g Frischgewicht bei Gruppe I, II bzw. III. Mais enthält in 100 g Frischsubstanz 1,6 mg Zink bei den Gruppen I und II, 1,5 mg bei Gruppe III. Signifikante Unterschiede bei den jeweiligen Lebensmitteln verschiedener Herkunft treten nicht in Erscheinung.
Zum Verlauf der alimentären Hyperglykämie nach Brotverzehr
Authors: Lüder W. , Aust L. , Vetter K.
Published: November 2006

Im Rahmen ernährungsphysiologischer Untersuchungen von Backwaren wurde bei gesunden Versuchspersonen der Verlauf der alimentären Hyperglykämie nach Verzehr von Weizenbrot, Roggenmischbrot (85/15) und Roggenvollkornbrot verfolgt. Diese Brotsorten — mit und ohne Belag verabreicht — zeigten gleiche Verläufe der alimentären Hyperglykämie. Roggenmischbrot (85/15) ergab bei 35 min Backzeit ein eindeutig geringeres Glucoseangebot im Blut gegenüber Backzeiten von 45, 55 und 65 min. Frisches, ofenwarmes Roggenmischbrot (85/15) führte zu einem sehr hohen Glucoseangebot mit zeitlicher Verzögerung des Maximums gegenüber 1–5 Tage gelagerten Roggenmischbroten.
Beitrag zur Prüfung von Bedarfsgegenständen aus Plasten. Untersuchungen über die Auswanderung von Di‐n‐octyl‐(l‐14C)‐zinndithioglykolsäure‐2‐äthylhexylester aus Hart‐PVC in Speiseöl
Authors: Seidler H. , Woggon H. , Härtig M. , Uhde W.‐J.
Published: November 2006

In Fortführung früherer Arbeiten wurde das Migrationsverhalten des für die Verarbeitung von PVC eingesetzten Stabilisators Di‐n‐octyl‐zinn‐dithioglykolsäure‐2‐äthyl‐hexylester gegenüber Speiseöl mit Hilfe der Tracertechnik untersucht. Dazu wurde der Stabilisator mit 14C in den n‐Octylgruppen markiert; die Markierungssynthese wird beschrieben. Der markierte Stabilisator wurde in PVC‐Platten eingearbeitet und diese unterschiedlich lange bei verschiedenen Temperaturen und Lichteinwirkungen in Sonnenblumenöl gelagert. Der ausgewanderte Stabilisator wurde extrahiert und die 14C‐Aktivität in einem Flüssigszintillator gemessen. Nach einer Lagerzeit von 10 Tagen bei 45 °C (≙ 6 Monate/20 °C) konnten — wie vorher mit einer photometrischen Methode — etwa 0,45 ppm Stabilisator im Öl gefunden werden. In dem praxisnahen Temperaturbereich von 0–30 °C konnte keine Temperaturabhängigkeit festgestellt werden. Die Wirkung von Licht sowie das Verhalten des Stabilisator‐Reaktions‐Produktes Di‐n‐octylzinndichlorid und des nicht thermisch behandelten Stabilisators konnten nicht eindeutig geklärt werden.
Züchtung von Aspergillus niger‐Stämmen für die technische Citronensäuregärung durch Kombination einer Adaptationsmethode nach LEOPOLD und UV‐Bestrahlung
Authors: Gradel A.
Published: November 2006

557 Aspergillus niger‐Stämme aus Bodenproben wurden nach LEOPOLD in 10 wöchentlichen Passagen über Citratmedium mit Hefewasser geführt. Mittels Gärversuchen (Bechergläser bei 8 cm hoher Schicht der Rübenmelasselösung) wurden 12 Stämme ausgewählt, die 60 bis 70% Citronensäure produzierten. Einer dieser Stämme wurde durch UV‐Bestrahlung in 146 Varianten aufgespalten, deren einige trotz großer Empfindlichkeit gegenüber der Zusammensetzung des Gärsubstrates unverminderte Gärleistungen zeigten. Durch erneute 5 Passagen wurde die Toleranzbreite wieder hergestellt und dadurch eine weitere Steigerung der Citronensäureproduktion erreicht. Insbesondere einer dieser Stämme eignete sich als Produktionsstamm für die Schalengärung. Nach den Ergebnissen dürften die aus einer A. niger‐Rasse isolierten Einsporenkulturen weitgehend einheitlich auf das Züchtungssubstrat reagieren.
Beitrag zur Prüfung von Bedarfsgegenständen aus Plasten. Zur Migration von PVC‐Stabilisatoren in Speiseöl
Authors: Woggon H. , Jehle D. , Uhde W.‐J.
Published: November 2006

Zur Bestätigung der gesundheitlichen Unbedenklichkeit einer Einwegverpackung aus Plasten für Speiseöl wurde die Migration der PVC‐Stabilisatoren Di‐n‐octylzinn‐dithioglykolsäure‐2‐äthylhexylester (I), Bis‐(β‐Aminocrotonsäure)‐thiodiäthylenglykolester (II) und Bis‐(β‐Aminocrotonsäure)‐äthylenglykolester (III) verfolgt. Die mit Sonnenblumenöl in PVC‐Flaschen bis zu 6 Monaten durchgeführten Lagerversuche ergaben für (1) eine Migration von max. 2 ppm, für (II) und (III) weniger als 0,25 ppm. Da für (1) die unschädliche Tagesdosis von 0,0065 mg/kg Körpergewicht Mensch bei einem maximalen Verzehr von 50 g plastverpacktem Speiseöl nicht überschritten wird, dürften gegen den Einsatz von (I) o. g. Verbindung keine gesundheitlichen Bedenken bestehen. Die zulässige Menge an Organozinnstabilisator von maximal 2% in PVC darf jedoch in keinem Falle überschritten werden.
Zur Bestimmung der Konzentration von Räucherrauch mit Hilfe von in der Gaschromatographie angewandten Detektoren
Authors: Krüger H.
Published: November 2006

In der Literatur veröffentlichte Ergebnisse über Spurenuntersuchungen mit Hilfe der Gaschromatographie ermöglichen die Schlußfolgerung, daß die Konzentration von Räucherrauch auf diesem Wege zu ermitteln ist. Nach dem Austauschen der gefüllten gegen eine ungefüllte Säule und der Filterung des Rauches wurden gut auswertbare und reproduzierbare Ergebnisse erhalten, die den Räucherprozeß zu verfolgen und entsprechend zu steuern ermöglichen.
Ergebnisse einer Ernährungsbefragung in Hoyerswerda
Authors: Möhr M. , Goetze H.
Published: November 2006

Ernährungsuntersuchungen lassen die jeweilige Versorgungs‐ und Ernährungssituation in bestimmten Bevölkerungskreisen erkennen. 50% der in Hoyerswerda an einer Befragung beteiligten Personen bevorzugen den 3‐Mahlzeiten‐Rhythmus. Die Teilnahme an der Gemeinschaftsverpflegung beträgt 46% der Befragten; bezieht man die Familienangehörigen ein, so sind es 57%. Unter den Gründen für die Nichtteilnahme rangieren “gemeinsam mit der Familie” und “keine Gelegenheit” an erster Stelle. Gaststätten werden zu den Hauptmahlzeiten (Mittag‐ und Abendessen) wie für Imbisse relativ wenig in Anspruch genommen, erwartungsgemäß von Männern mehr als von Frauen. Obst und Gemüse werden von vielen (89% bzw. 71%) an 4 bis 7 Tagen in der Woche verzehrt. Allein 20% trinken keine Milch, und Vollkornbrot wird nur von 19% fast täglich gegessen. Die Versorgung mit Frisch‐ und Gefrierobst sowie ‐gemüse ist in den Sommermonaten sehr günstig; in den Wintermonaten entspricht das Angebot nicht den Wünschen aller Verbraucher. Während Vollkornbrot ausreichend zur Verfügung steht, gibt es bei Milch geringe Versorgungslücken. Die Mehrheit der Befragten (60%) geht täglich zum Einkauf.
Zur Marmorierung von Weißblech‐Konservendosen. 3. Mitt. Abhängigkeit der Marmorierung von der Behandlung und Lagerung der Konserven
Authors: Andrae W. , Dahlke H.
Published: November 2006

Es wird der Einfluß von Temperatur, Zeit, Reaktionsmilieu und Dosenoberfläche auf die Metallsulfid‐Bildung in Weißblech‐Konservendosen untersucht.

Unabhängig vom temperaturbedingten Denaturierungsgrad und der H2S‐Freisetzung wird die Marmorierung während der Produktion und Lagerung von Konserven quantitativ in dem Maße beeinflußt, wie die chemische Reaktionsfähigkeit der beteiligten Systeme durch die Temperatureinwirkung erhöht und die Metall‐Oberfläche korrosiv angegriffen wird.
Die Linol‐ und Linolensäure als Initiatoren der Autoxydationskette reiner Glyceridsysteme
Authors: Popov A. , Yanishlieva N.
Published: November 2006

Es wird die initiierende Wirkung vom Linoleat (C18:2) und Linolenat (C18:3) bei der Autoxydation von Modellgemischen aus reinen Glyceriden untersucht. Festgestellt wird, daß die Wirksamkeit des phenolischen Antioxydans α‐Naphthol mit der Erhöhung des Gehaltes an C18:2 und C18:3 im oxydierten System stark abnimmt. Die initiierende Wirkung des Linolenats in Konzentrationen über 7 mol% ist um eine Größenordnung höher, als dies beim Linoleat der Fall ist. Für Gemische, die solche Konzentrationen an Linolenat enthalten, wird in erster Näherung angenommen, daß der Hauptinitiator der Kette die Linolenateinheit ist.