ASSESSMENT OF THE QUALITY AND NUTRITIONAL VALUE OF ORGANIC FAT AND OIL PRODUCTS
Authors: ФРОЛОВА Н.Н. , МАТВЕЕВА Т.А. 
Published: August 2024

Факт неполноценности массового питания признается авторитетными российскими и западными учеными. Именно поэтому на мировом рынке появилась органическая продукция. Изменение качества органических продуктов достигается путем устранения риска загрязнения чужеродными веществами, сохранения полезных свойств на этапе производства. Многочисленные научные исследования показывают значительные и имеющие отношение к питанию различия в составе между органическими и обычными продуктами питания. Масложировая продукция - масла растительные и продукция, изготавливаемая на основе растительных масел - важнейший источник жиров в питании человека. Жиры являются важной составляющей пищи, энергетическим и пластическим материалом, источником эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот, жирорастворимых витаминов, фенольных соединений и других биологически активных соединений. Высокое качество масложировой продукции органического производства - это прежде всего отсутствие в составе средств защиты растений, таких как пестициды, гербициды, фунгициды, вредность которых для здоровья доказана многими исследованиями, более низкие уровни токсичных метаболитов, включая тяжелые металлы, такие как кадмий. Методы извлечения и обработки растительных масел органического производства позволяют сохранить первоначальную питательную ценность, максимум биологи-Зчески активных веществ. Тем не менее исследований, оценивающих качество и пищевую ценность органической масложировой продукции, которые могут помочь потребителям создать доверие и позитивное отношение к органическим продуктам, недостаточно. Создание базы фактических данных о качестве и пищевой ценности органических масложировых продуктов, поможет потребителю сделать осознанный выбор, а директивным органам в разработке основанных на фактических данных заявлений о потенциальных выгодах для общественного здравоохранения, связанных с потреблением органических пищевых продуктов.

The fact of the inferiority of mass nutrition is recognized by authoritative Russian and Western scientists. That is why organic products have appeared on the world market. Changing the quality of organic products is achieved by eliminating the risk of contamination with foreign substances, preserving useful properties at the production stage. Numerous scientific studies show significant and nutritional differences in composition between organic and conventional foods. Fat and fat products - vegetable oils and products madeon the basis of vegetable oils - are the most important source of fats in human nutrition. Fats are an important component of food, energy and plastic material, a source of essential polyunsaturated fatty acids, fat-soluble vitamins, phenolic compounds and other biologically active compounds. The high quality of fat and fat products of organic production is primarily the absence of plant protection products in the composition, such as pesticides, herbicides, fungicides, the harmfulness of which for health has been proven by many studies, lower levels of toxic metabolites, including heavy metals, such as cadmium. Methods of extraction and treatment of vegetable oils of organic production allow to preserve the initial nutritional value, maximum biologically active substances. However, studies evaluating the quality and nutritional value of organic fat and fat products that can help consumers build trust and positive attitudes towards organic products are insufficient. Building an evidence baseon the quality and nutritional value of organic fat and fat products, will help the consumer make informed choices, and policymakers in developing evidence-based statements about the potential public health benefits associated with organic food consumption.