bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Wastewater Washing Rice With Onion Skin On Growth And Production Of Chillian Plants
Authors: Mutmainah Siti
Published: August 2021

Cayenne pepper (C frutescent L.) is one of the leading horticultural commodities in general. Chili fruit also contains many nutrients that are needed for human health including protein, fat, carbohydrates, calcium (Ca), phosphorus (P), iron (Fe), vitamins and contain alkaloid compounds such as capsicum, flavonoids, and essential oils (Adhi Santika, 1996). One type of fertilizer that is known to increase soil nutrients is organic fertilizer. Organic fertilizer in liquid form is one type of fertilizer that can be an option, in addition to facilitating the absorption of nutrients. Based on the results of laboratory analysis, it is known that the nutrient content contained in liquid organic fertilizer of rice washing water with onion skin does not meet the minimum technical standards under the Regulation of the Minister of Agriculture No. 70 of 2011 concerning organic fertilizers, biological fertilizers, and soil enhancers. Along with the results of the laboratory analysis, the POC of rice washing water with onion skin did not have a significant effect on the vegetative growth of cayenne pepper with concentrations of 50 and 75%.
Small Footbridges: 2 Contexts, 2 Responses
Authors: Servais Vincent , Peigneux Christophe
Published: August 2021

This paper presents the design of two small footbridges in two different sites and economical contexts. The first footbridge, located in an urban site, is an arch made of Ultra-High-Performance Fibre-Reinforced Concrete (UHPFRC). The design technique combines the use of a contemporary material with the reappropriation of ancestral methods. The second footbridge, located in a remarkable natural site and made of weathering steel, presents both a tie-arch and truss structure. This minimalist conception leads to a “low- cost” structure.
ІНСТИТУЦІЙНО-ЗАКОНОДАВЧИЙ ЕТАП РОЗВИТКУ СИСТЕМИ СОЦІАЛЬНО-ПЕДАГОГІЧНОГО СУПРОВОДУ ІНОЗЕМНИХ СТУДЕНТІВ У США (1961–1974)
Authors: Слуцький Ярослав
Published: August 2021

У статті проведено ретроспективний аналіз адаптаційної підготовки іноземних студентів у США протягом певного етапу, визначеного нами як інституційно-законодавчий. Підкреслено, що етап характеризувався створенням основи соціально-педагогічного супроводу. Це, у підсумку, привело до прийняття нормативно-правових ініціатив, які дозволили розвивати систему підготовки іноземних студентів не тільки в національних рамках Сполучених Штатів, а й на міжнародному рівні. Доведено, що міжнародно-спрямована діяльність організацій (які виникли на даному етапі) впливала і на студентів з інших країн, і на американських студентів, у зв’язку з чим вони отримували більше можливостей для взаємодії з представниками інших культур, що сприяло подоланню стереотипних уявлень.
ВИКОРИСТАННЯ ЦИФРОВИХ ОСВІТНІХ ПЛАТФОРМ У ПРОЦЕСІ ПІДГОТОВКИ МАЙБУТНІХ ВИКЛАДАЧІВ ЗВО
Authors: Стинська Вікторія , Ящишин Зіновій , Янків Олена , Стинський Володимир
Published: August 2021

Статтю присвячено актуальній проблемі цифрофізації освіти та розвитку одного з її нових форматів – масового навчання за допомогою освітніх платформ у процесі підготовки майбутніх викладачів ЗВО.

Встановлено, що базовими вимогами до підготовки майбутніх фахівців ЗВО є не тільки розвинені комунікативні вміння й навички, самоконтроль і самооцінка, а й інформаційна складова професійної підготовки. А стрімкий перехід ЗВО на дистанційну форму навчання актуалізував питання готовності цифрових технологій забезпечити реалізацію повноцінного освітнього процесу за допомогою адекватних інструментів, ресурсів та сервісів.
ОСОБЛИВОСТІ УПРАВЛІННЯ ОСВІТОЮ В ЦЕНТРАЛЬНОЄВРОПЕЙСЬКИХ КРАЇНАХ НА РЕГІОНАЛЬНОМУ І НАЦІОНАЛЬНОМУ РІВНЯХ
Authors: Товканець Оксана
Published: August 2021

У статті схарактеризовано особливості управління освітою в центральноєвропейських країнах на регіональному і національному рівнях. Обґрунтовано нормативнозаконодавчу базу щодо управління освітою в Болгарії, Словенії, Словаччині, Чехії. Акцентовано увагу на особливості управління освітою в цих країнах на національному рівні, суть якої полягає в реалізації урядом державної політики у сфері освіти; прогнозуванні і плануванні заходів тощо. Визначено, що у європейському освітньому середовищі управлінські структури чітко розмежовані на рівні: національний, регіональний, рівень окремої освітньої установи. Наголошено, що основними напрямами розвитку ефективності системи управління є забезпечення якості освіти.
РОЛЬ УКРАЇНСЬКИХ ПИСЬМЕННИКІВ ЗАХІДНОЇ УКРАЇНИ В РОЗВИТКУ НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ОСВІТНЬОГО ПРОЦЕСУ (ХІХ – початок XX ст.)
Authors: Багрій Марія , Довбенко Світлана
Published: August 2021

Стаття присвячена проблемі дослідження письменників-педагогів, на думку яких література мала знайти вираження у наповненні школи “національним духом” не тільки за формою, але й за змістом. Пріоритетним завданням школи в педагогічному процесі стало виховання, а провідними принципами національного виховання вважалися народність, природовідповідність, гуманізація, демократизація. Цьому слугував насамперед добір тематичних творів, зазвичай історичної тематики, а також патріотично наснажених поетичних та прозових текстів, які “будили національні ідеї”. Ці догми варто із позицій сьогодення глибоко вивчити й проаналізувати, творчо застосовувати з урахуванням конкретної освітньо-педагогічної ситуації.
ОРІЄНТИРИ ІННОВАЦІЙНОЇ ПІДГОТОВКИ МАЙБУТНЬОГО ПЕДАГОГА-МУЗИКАНТА
Authors: Багрій Тетяна
Published: August 2021

У статті актуалізовано проблему впровадження інновацій в навчальний процес. Розглянуто погляди вітчизняних та зарубіжних науковців щодо модернізації мистецької освіти в контексті сучасних вимог, визначенно суть поняття “інновації”, “інноваційна мистецька діяльність”. Висвітлено роль компетентнісного підходу в запровадженні інноваційних технологій. Охарактеризовано умови, які впливають на проведення інноваційної діяльності. Зосередено увагу на впровадженні заходів, які сприяють виявленню художньо-творчих якостей особистості.
ПРАКТИЧНА РЕАЛІЗАЦІЯ РОЗВИТКУ ДОСЛІДНИЦЬКИХ УМІНЬ НА УРОКАХ ПРИРОДНИЧО-МАТЕМАТИЧНИХ ДИСЦИПЛІН
Authors: Галицька Наталя
Published: August 2021

Розвиток дослідницьких умінь на уроках природничо-математичних дисциплін у сучасному освітньому середовищі є нагальним питанням у методиці математики, фізики, хімії, біології, географії. У статті запропонований спецкурс щодо розвитку дослідницьких умінь здобувачів освіти на уроках у закладах загальної середньої освіти. Виокремлено модулі вивчення зазначеного питання та запропоновано форми їх реалізації у процесі формування природничо-математичної компетентності сучасного фахівця. Визначено індивідуально-творчу роботу, самостійну роботу та практичні завдання.
On New Types of Weakly Neutrosophic Crisp Open Mappings
Authors: Al-Obaidi Ali Hussein Mahmood , Imran Qays Hatem
Published: August 2021

This work employs the conceptions of neutrosophic crisp a-open and semi-a-open sets to distinguish some novel forms of weakly neutrosophic crisp open mappings; for instance, neutrosophic crisp a-open mappings, neutrosophic crisp a*-open mappings, neutrosophic crisp a**-open mappings, neutrosophic crisp semi-a-open mappings, neutrosophic crisp semi-a*-open mappings, and neutrosophic crisp semi-a**-open mappings. Moreover, the close connections between these forms of weakly neutrosophic crisp open mappings and the viewpoints of neutrosophic crisp open mappings are explained. Additionally, various theorems and related features and notes are submitted.
Multipliers of an AT-algebra
Authors: Kareem Fatema F.
Published: August 2021

In this work, we present the notion of a multiplier on AT-algebra and investigate several properties. Also, some theorems and examples are discussed.  The notions of the kernel and the image of multipliers are defined. After that, some propositions related to isotone and regular multipliers are proved. Finally, the Left and the Right derivations of the multiplier are obtained
Jordan Generalized (μ,ρ)-Reverse Derivation from
Authors: Nayef Mahdi Saleh , Mahmood Auday Hekmat , Salih Salah Mehdi
Published: August 2021

In this study, we introduce and study the concepts of generalized ( , )-reverse derivation, Jordan generalized ( , )-reverse derivation, and Jordan generalized triple ( , )-reverse derivation from Γ-semiring S into ΓS-module X.  The most important findings of this paper are as follows:

If S is Γ-semiring and X is ΓS-module, then every Jordan generalized ( , )- reverse derivations from S into X associated with Jordan ( , )-reverse derivation d from S into X is ( , )-reverse derivation from S into X.
Z-Small Submodules and Z-Hollow Modules
Authors: Hamad Amina T. , Elewi Alaa A.
Published: August 2021

A submodule Ϝ of an R-module Ε is called small in Ε if whenever  , for some submodule W of Ε , implies  . In this paper , we introduce the notion of Ζ-small submodule , where a proper submodule Ϝ of an R-module Ε is said to be Ζ-small in Ε if  , such that  , then  , where  is the second singular submodule of Ε . We give some properties of Ζ-small submodules . Moreover , by using this concept , we generalize the notions of hollow modules , supplement submodules, and supplemented modules into Ζ-hollow modules, Ζ-supplement submodules, and Ζ-supplemented modules. We study these concepts and provide some of their relations .
Analyzing the Role of Motivation as a Moderate Factor on the Relationship between Personality and Organizational Commitment
Authors: Mohammed Ismael Zhiyar
Published: August 2021

This article examines the moderate role of motivation on the relationship between the big five model of personality traits and organizational commitment as an attempt to understand the influence of multitude psychological and motivational factors on employees’ behavior towards their organizational commitment.

     In general, the idea of this framework is taken from personality aspect and Theory of Commitment of (Allen & Meyer, 1996) which focus on how well the job is being performed by employees rather than only asking if they are doing their job. The basic foundation for forming and developing this new framework is: (1991) Allen & Meyer’s model of Organizational Commitment, Job Characteristics model of employee motivation for Hackman & Oldham (1975), and Big Five Model of Personality for Cost & McCrae.

     In this study, data has been collected from surveying 241 employees of one of the private universities in Turkish Republic of Northern Cyprus (TRNC), results indicate that personality has a significant negative relationship with organizational commitment (r= -.729).

     The importance of this framework is epitomized in deeply understanding the work and personnel psychology aspects according to the interrelated effects of personality and extrinsic motivation on employees’ behavior that will help organizations to seek and tailor best solutions to their problems and to achieve organizational development, effectiveness, and employees’ well-being.
Effects of Culture Conditions on Growth and Cyclooligomer Depsipeptides Biosynthesis of Cordyceps sp. CPA14V
Authors: Thi Thuy Van Nguyen , Viet Nguyen Dinh , Lam Duong Minh
Published: August 2021

Cordyceps sp. CPA14V was isolated from insect-fungi sample that was collected from Copia - Son La Nature Reserve. The strain was able to biosynthesize cyclooligomer depsipeptides (CODs). This study aimed to identify Cordyceps sp. CPA14V to species using DNA sequence analysis and to estimate the effects of carbon, nitrogen, pH of culture broth on its growth and COD producing capacity. The results showed that the studied strain was Cordyceps cateniannulata CPA14V. This is the first record of the species in Vietnam. Glucose, yeast extract and pH=8.0 were the most suitable for growth and CODs synthesis of C. cateniannulata CPA14V. This is also the first report of CODs produced by a C. cateniannulata.
Prediksi Diabetes Menggunakan Algoritma Naive Bayes dan Greedy Forward Selection
Authors: Fitriyani Fitriyani
Published: August 2021

Diabetes merupakan penyakit yang mengancam kehidupan dengan pertumbuhan tercepat dan jika tidak diobati atau diindentifikasi akan menyebabkan komplikasi lain. Diabetes setiap tahunnya mengakibatkan kematian sebanyak 3.8 juta jiwa dan telah mempengaruhi 422 juta orang di seluruh Dunia. Dataset diabetes yang digunakan dalam penelitian ini adalah dataset publik, dataset ini akan diolah menggunakan model yang diusulkan. Dataset diabetes memiliki permasalahan seperti adanya fitur-fitur yang tidak relevan, fitur-fitur yang tidak relevan dapat menurunkan kinerja dari model yang digunakan. Seleksi fitur Greedy Forward Selection adalah seleksi fitur yang sangat efisien dan cepat dalam prosesnya. Algoritma Naïve Bayes merupakan algoritma yang mudah dan sederhana ketika diimplementasikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa model Naïve Bayes dan Greedy Forward Selection mendapatkan nilai akurasi tertinggi sebesar 91.73%, sedangkan model Naïve Bayes tanpa seleksi fitur Greedy Forward Selection hanya mendapat nilai akurasi sebesar 87.69%
The Development of Stowage Planning Model for General Cargo Ship and Cargo Barge Vessel
Authors: Rouli Samaria Rebecca , Omar Moeis Armand , Sihombing Timothy Thamrin Andrew H. , Destyanto Arry Rahmawan
Published: August 2021

As a maritime country whose water area is three times wider than its land, Indonesia has one of the ways to increase the logistic activities especially in adjusting to the development of the industry 4.0 by enhancing the productivity of maritime logistics in a way of streamlining the action at unit terminal containers. Stevedoring is a one of very important logistics activities in port operational ecosystem. In order to optimize the performance of the port, the efficiency of the stowage planning process is done. Some factors which can be evolved in stowage planning are processing time, ship stability, and minimum over stow. This research uses the stowage planning algorithm to develop an application in Python programming language. This application will eventually be used to create a stowage plan map for general cargo ship and cargo barge vessel in by prioritizing the ship stability, as well avoiding low over stow in a short time. With Python programming language a routine operational four hours job that used Microsoft Excel, only requires far less time with 10-15 seconds.
Pengaruh Pandemi Covid-19 Terhadap Kunjungan Pelabuhan Perairan Pedalaman: Studi Kasus Pelabuhan Talang Duku
Authors: Trisnawati Wiwit , Indriastiwi Fitri , Rahmawan Arry
Published: August 2021

Sebagai negara kepulauan, Indonesia memiliki karakteristik yang unik. Selain di tepi pantai, terdapat juga pelabuhan perairan pedalaman seperti di semenanjung Malaysia and Nigeria, dilayari oleh kapal laut hingga pelosok menuju pelabuhan tujuan. Pengaruh Pandemi Covid-19 dialami juga oleh angkutan laut, khususnya terhadap Kunjungan kapal di Pelabuhan, salah satunya adalah Pelabuhan Talang Duku. Tujuan dari penelitian ini untuk memberikan rekomendasi kebijakan terkait proses bongkar muat kargo selama masa pandemi Covid-19 di Pelabuhan Talang Duku. Penelitian ini menggunakan metode penelitian kuantitatif, analisis gap, dan analisis komparatif. Kajian ini akan membandingkan penanganan bongkar muat barang sebelum dan selama pandemi, serta menganalisis bahwa bongkar muat kargo di pelabuhan mengikuti protokol kesehatan yang ditetapkan pemerintah. Secara umum, panggilan kapal kargo sedikit menurun tidak signifikan sebesar 8,5% di awal pembatasan mobilitas. Sedangkan untuk kegiatan bongkar muat terjadi penurunan yang tidak signifikan sebesar 13,0%. Penurunan terendah terjadi pada Oktober 2020.The Effect of the Covid-19 Pandemic on Inland Water Port Arrival: A Case Study of Talang Duku Port; As an archipelagic country, Indonesia has unique characteristics. In addition to port in the coast, there are also inland water ports such as in peninsula of Malaysia, and Nigeria, navigable by ships to remote areas to the destination port. The influence of the Covid-19 pandemic is also experienced by sea transportation, especially on ship visits at the port, one of which is the Talang Duku Port.The purpose of this study is to give a policy recommendation regarding the process of loading and unloading cargo during the Covid-19 pandemic at Talang Duku-port. This research using quantitative research methods, gap analysis, and comparative analysis. This study will compare the handling of loading and unloading goods before and during the pandemic, and analyze that loading and unloading cargo in the port is following health protocols established by the government. In general, cargo ship calls decreased slightly, but not significantly by 8.5% at the beginning of restriction mobility. While for loading and unloading activities, there was an insignificant decrease of 13.0%. The lowest decline occurred in October 2020.
PENGARUH WORD OF MOUTH DAN PROMOSI TERHADAP MINAT MENABUNG ANGGOTA DI KSPS BMT UGT SIDOGIRI CABANG PAMEKASAN
Authors: Zainullah  , Sani Supriyanto Achmad , Siswanto
Published: August 2021

Penelitian ini meneliti tentang pengaruh word of mouth dan promosi terhadap minat menabung anggota di KSPT BMT UGT Sidogiri Cabang Pamekasan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh word of mouth dan promosi terhadap minat menabung anggota. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan analisis regresi linier berganda. Hasil penelitian ini yaitu berdasarkan hasil uji-t pada setiap variabel yang ada yaitu dihasilkan pada variabel word of mouth (X1) menghasilkan nilai thitung  3.501 > ttabel 1,966 dengan  nilai signifikan 0,01< 0,05 dan variabel promosi (X2) dihasilkan nilai thitung  3.029 > ttabel 1,966, dengan nilai signifikan 0,003< 0,05. Maka dapat ditarik kesimpulan bahwa word of mouth dan promosi memiliki pengaruh yang signifikan terhadap minat menabung di KSPS BMT UGT Sidogiri Cabang Pamekasan. Berdasarkan adjust R2 adalah 0,076 atau 7.6%. Hal ini berarti sebesar 7,6% kemampuan model regresi pada penelitian ini dalam menerangkan variabel dependen. Artinya 7.6% variabel, word of mouth dan promosi berpengaruh terhadap minat menabung. Sedangkan sisanya (100% - 7.6% = 92.4%) dipengaruhi oleh variabel-variabel lainnya yang tidak diperhitungkan dalam analisis penelitian ini. Serta dalam penelitian ini ditemukan bahwa variabel yang paling berpengaruh adalah word of mouth.
БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ КЕКСЫ С АМАРАНТОВОЙ МУКОЙ
Authors: Козубаева Л.А. , Егорова Е.Ю.
Published: August 2021

Статья посвящена вопросам разработки новых мучных кондитерских изделий для потребителей, придерживающихся аглютеновой диеты. Объектом исследований являлась рецептура кекса на основе традиционного безглютенового сырья – рисовой и кукурузной муки – с добавлением полуобезжиренной муки из семян амаранта. Амарантовую муку вводили в тесто в виде однородной смеси с кукурузной или рисовой мукой в пределах от 5,0 % до 25,0 % от общего количества муки, предусмотренного рецептурой. По результатам исследований общих закономерностей изменения основных органолептических и физико-химических показателей качества получаемых кексов авторами предложены оптимальные комбинации кукурузной и амарантовой; рисовой и амарантовой муки. Показано, что использование в качестве основы теста кукурузной и амарантовой муки в соотношении 10,0–12,5 %: 90–87,5 % или рисовой и амарантовой муки в соотношении 15,0–17,5 %: 85,0–82,5 % позволяет получать мучные кондитерские изделия стандартного качества. По сравнению с реализуемыми аналогами, в новых кексах улучшается соотношение основных пищевых веществ: снижается содержание простых углеводов, повышается содержание пищевых волокон, легкоусвояемых белков и эссенциальных жирных кислот.
СОВРЕМЕННЫЕ УПАКОВОЧНЫЕ ТЕХНОЛОГИИКАК ФАКТОР ПОВЫШЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИСЫРОДЕЛЬНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
Authors: Кригер А.В. , Стурова Ю.Г.
Published: August 2021

Сыр является одним из необходимых товаров в потребительской корзине покупателя. В связи с этим спрос на сыр достаточно устойчив. Но можно отметить некоторые колебания спроса и предложения. Высокое качество продукции, внедрение новых технологий и появление новых видов продукции позволяет увеличить объем продаж на региональном рынке.

Анализ конкурентной среды служит для формирования более полного и точного представления о внутренних мотивах поведения конкурентов

Высокое качество продукции, внедрение новых технологий и появление новых видов продукции позволяет увеличить объем продаж на региональном рынке. Полное использование производственных мощностей предприятия позволит получать максимальную прибыль.

Рыночные отношения значительно развиваются, производители, осуществляющие предложение, имеют только один эффективный способ удовлетворения потребительского спроса - это всевозможное повышение качества товара.

Неотъемлемой частью производственного процесса является упаковывание. Современные упаковочные технологии сделали огромный шаг вперёд в улучшении санитарно-гигиенических показателей продукта и увеличении его срока годности. Нарезка сыра с помощью слайсера и применение вакуумного упаковщика позволят конкурировать выпускаемому предприятием продукту с подобными товарами других производителей.
ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СЕМЯН ЛЬНА БЕЛОГО И КОРИЧНЕВОГО ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Authors: Нициевская К.Н. , Чекрыга Г.П. , Мотовилов О.К.
Published: August 2021

Проведен анализ (сравнение, синтез, обобщение) литературных данных по химическому составу семян льна и их применение в пищевой и фармацевтической промышленности. Проанализирован процесс измельчения семян льна белого и коричневого по визуальным, осязательным и обонятельным характеристикам – «зернистость», «влажность», «жирность», «клейкость». Рассмотрены изменения семян исследуемых сортов льна в процессе гидратации по показателям – «содержание не гидратированной воды», «появление пены», «выделение слизи» и «вязкость раствора», указывающие на взаимосвязь с химическим составом используемых семян. Проведена сравнительная оценка монокомпонентной муки (рисовой, кукурузной, амарантовой) и муки из семян льна разных сортов для приготовления жареных хлебобулочных изделий. Изучены органолептические показатели образцов опары и готовых изделий. Получены данные о возможности использования семян льна белого и коричневого при получении жареных хлебобулочных изделий.
ТЕРМОДИНАМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ХИМИЧЕСКИХРЕАКЦИЙ ПРОТЕКАЮЩИХ ПРИ НАГРЕВЕ ДЕТАЛЕЙТОКАМИ ВЫСОКОЙ ЧАСТОТЫВ ЗАЩИТНЫХ АТМОСФЕРАХ
Authors: Ишков А.В. , Иванайский Е.А. , Иванайский А.А. , Малышев И.В.
Published: August 2021

Рассмотрены основные типы атмосфер, взаимодействующих с нагреваемыми металлами и сплавами. Показаны основные химические реакции, протекающие в окисляющих и восстанавливающих атмосферах, а также приведено их термодинамическое обоснование. Установлено, что при температурах более 1500 оК реакция восстановления вюстита монооксидом углерода преобладает над реакцией окисления железа кислородом, образующимся при диссоциации углекислого газа.

Показано, что существуют условия, при которых не происходит окисление металла в атмосфере с повышенным содержанием монооксида углерода. Установлено, что в качестве защитной атмосферы при термообработке сталей токами высокой частоты можно использовать восстановительное пламя, имеющее некоторое количество кислорода, водорода и метана.

На основании термодинамических расчетов в первом приближении в интервале температур от 300 до 1500 оК, установлено, что монооксид углерода, взаимодействуя с оксидами металлов обеспечивает их восстановление. Введение углеводородов в интервале температур от 1500 до 3500 оК препятствует окислению поверхности стали даже в присутствии молекулярного кислорода, что делает возможным защиту нагреваемого  металла восстановительным газовым пламенем. При взаимодействии предлагаемой защитной атмосферы с кислородом воздуха происходит ее сгорание, с образованием нетоксичных веществ СО2 и Н2О.
К ВОПРОСУ О ПОВЫШЕНИИ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ КОНФЕТПЛОДОВО-ЯГОДНЫМИ КОМПОНЕНТАМИ
Authors: Егорова Е.Ю. , Конева С.И. , Козубаева Л.А.
Published: August 2021

Конфеты – один из основных сегментов в структуре ассортимента кондитерских изделий, пользующихся стабильно высоким спросом у всех социальных групп потребителей. Особое место в этом сегменте занимает грильяж, пищевая ценность которого может быть существенно повышена включением в рецептуру некоторых видов плодово-ягодного сырья. Целью работы являлось исследование возможности повышения пищевой ценности грильяжных масс и конфет на их основе путем введения в их состав плодово-ягодного сырья, перерабатываемого в Алтайском крае в промышленных объемах: ядра кедровых орехов и яблок районированных помологических сортов. Ядро и жмых кедровых орехов использовали в качестве ореховой основы грильяжной массы, яблочное пюре – в качестве одного из основных компонентов фруктовой грильяжной массы. Авторами проанализированы общие тенденции формирования качества и пищевой ценности конфет из твердой грильяжной и фруктово-грильяжной массы. Установлено, что введение продуктов переработки кедровых орехов и яблочного пюре не вызывает необходимости существенного изменения технологии приготовления грильяжных масс, позволяя расширить ассортимент конфет с высокими потребительскими свойствами и, прежде всего, с повышенной пищевой ценностью.
БИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ГРЕЧНЕВОЙ МУЧКИ
Authors: Никифорова Т.А. , Хон И.А. , Леонова С.А.
Published: August 2021

В статье рассматриваются вопросы, касающиеся разработки научно обоснованных решений для реализации ресурсосберегающих технологий рационального использования вторичного сырья крупяного производства. В качестве основного материала для исследования использовали образцы гречневой мучки, выработанной на Сорочинском комбинате хлебопродуктов (Оренбургская область). Проведено подробное исследование химического состава побочного продукта крупяного производства – гречневой мучки. В ходе работы было отмечено важное преимущество гречневой мучки, выраженное в комплексности её химического состава. В связи с перспективой использования гречневой мучки в пищевых целях была проведена оценка её санитарно-гигиенического состояния. Биологическую оценку гречневой мучки проводили с помощью биологического метода в опытах на животных. Данные, полученные в ходе исследования росто-весовых показателей и азотистого баланса опытных животных, легли в основу оценки биологической ценности белков гречневой мучки. Биологическая оценка белков гречневой мучки, определенная в экспериментах на животных, свидетельствует о высокой биологической эффективности, усвояемости и утилизации белков гречневой мучки. Проведенные исследования установили перспективность использования гречневой мучки для обогащения продуктов питания растительным белком.
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВАРАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, ПРИМЕНЯЕМОГО В ТЕХНОЛОГИИПРОИЗВОДСТВА РЖАНОГО ХЛЕБА
Authors: Черниязова Э.А. , Ефремова А.А. , Наумова Н.Л.
Published: August 2021

Одним из способов повышения пищевой ценности хлеба из ржаной муки является использование нетрадиционных видов растительного сырья, превосходящих ржаную муку по набору отдельных нутриентов. В этой связи целью исследований явился сравнительный анализ химического состава сырьевой базы, применяемой в технологии производства ржаного хлеба. В качестве объектов исследований использовали различные виды муки: ржаную обдирную (производитель ЗАО «Магнитогорский комбинат хлебопродуктов – СИТНО»), из семян черного тмина (ООО «Алтайский Кедр») и кунжута (ООО «Фабрика Органик Продукт»), из ядер кедрового ореха (ООО «Дар Алтая»), из виноградных косточек (ООО «Сампо»). Установлено, что применение нетрадиционных видов муки является оправданным для повышения пищевой ценности выпечки из ржаного сырья. Так, применение муки из семян черного тмина позволит существенно повысить в ржаных изделиях содержание пищевых волокон и микроэлементов (железа, меди, кобальта, магния); внесение кунжутной муки – концентрацию белка, меди, магния, фосфора, цинка; использование муки из ядер кедрового ореха – содержание полиненасыщенных жирных кислот, марганца, фосфора, кобальта, меди; введение муки из виноградных косточек – дозировку растворимых и нерастворимых пищевых волокон, а также железа, меди, кальция. Во всех случаях замещение определенного количества ржаной муки в рецептуре хлебобулочных изделий на анализируемое растительное сырье снизит глютеновую нагрузку на организм человека.
ПОЛУЧЕНИЕ НАТРИЙ-КАРБОКСИМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗЫИЗ ЛЬНЯНОЙ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ ТВЕРДОФАЗНЫМ СПОСОБОМВ ЛАБОРАТОРНЫХ УСЛОВИЯХ
Authors: Аксенчик К.В.
Published: August 2021

Дефицит качественного сырья для получения эфиров целлюлозы, в частности карбокиметилцеллюлозы, ввиду отсутствия в стране собственных ресурсов хлопковой целлюлозы и общего сокращения объемов производства целлюлоз заставляет производителей искать альтернативные источники сырья для производства эфиров целлюлозы. В данной работе проведена оценка пригодности льняного волокнистого материала с разных технологических стадий производства льняной ваты в качестве сырья для получения нат­рий-кар­бок­си­ме­тил­цел­лю­ло­зы твердофазным способом. Выполнены экспериментальные исследования физико-химических показателей качества льняного волокнистого материала, важных для определения возможности переработки такого материала в нат­рий-кар­бок­си­ме­тил­цел­лю­ло­зу и выбора условий реакции карбоксиметилирования, а также экспериментальные исследования физико-химических показателей качества полученных из такого материала образцов натрий-карбоксиметилцеллюлозы по стандартным методикам. Установлено, что, хотя образцы целлюлозы не отвечают в полной мере всем показателям как хлопковой, так и льняной целлюлозы в соответствии со стандартами, но все же беленое грубое волокно подходит в качестве сырья для получения нат­рий-кар­бок­си­ме­тил­цел­лю­ло­зы твердофазным способом. Установлены параметры синтеза для получения продукта заданного качества. В работе даны рекомендации по усовершенствованию качества продукта.
Экспериментальное исследование нестационарного горения пропано-воздушной смеси в трубе с кольцевыми перегородками
Authors: Лисаков С.А. , Сидоренко А.И. , Сыпин Е.В. , Галенко Ю.А. , Павлов А.Н.
Published: August 2021

В результате выполнения работ проведено экспериментальное исследование процесса нестационарного горения стехиометрической пропано-воздушной смеси. Разработана конструкция установки для проведения экспериментальных взрывов и предложена методика проведения исследования. Реакционный сосуд экспериментальной установки представляет собой трубу с одним открытым концом, внутренним диаметром 0,5 м и длиной 4 метра. В реакционном сосуде размещались кольцевые перегородки с шагом установки S=0.5 м и степенью затенения сечения BR=0.3. Экспериментальное исследование выполнялось для различного числа перегородок и источников воспламенения с различной энергией. С увеличением числа перегородок максимальная скорость фронта пламени практически линейно возрастает от 35 м/с для 1 перегородки до 240 м/с для 7 перегородок. При добавлении одной дополнительной перегородки максимальная скорость фронта пламени увеличивается приблизительно на 35 м/с. В результате исследования выполнена проверка адекватности разработанной ранее компьютерной модели на полученных экспериментальных данных. Разработанная компьютерная модель является адекватной и применима для расчета параметров нестационарного горения в трубах с регулярными препятствиями. Относительная погрешность расчета скорости фронта пламени не превышает 18%.
ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ЛИПОСОМИРОВАНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ БАД ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНОГО ДЕЙСТВИЯ
Authors: Тохириён Б. , Вялых Е.В. , Австриевских А.Н. , Позняковский В.М.
Published: August 2021

Разработана инновационная технология нового вида специализированного продукта – биологически активной добавки (БАД). Технология производства обеспечивает высокую сохранность биологически активных компонентов за счет липосомирования. Липосомирования дает возможность одновременной доставки в организм активных веществ, имеющих различные пути проникновения и всасывания, но при этом общую точку приложения биологических эффектов.  Указанную функциональную направленность дополняет наличие в составе БАД других биологически активных веществ, усиливающих естественную защиту организма в рассматриваемых условиях, предупреждая алиментарные хронические заболевания. Проведение санитарно-гигиенических и санитарно-токсикологических исследований позволило установить сроки и режимы реализации – 2 года, в сухом месте при температуре не выше 22± 3 ºС. Также показано гигиеническое благополучие разработанного продукта.   Употребление нового специализированного продукта форме БАД по 1-2 капсулы в день, гарантирует потребление витаминов в соответствии с заданными функциональными свойствами. Необходимо отметить, что специализированный продукт прошел испытания в Роспотребнадзора и головном испытательном центре Института питания РАН, получено свидетельство о государственной регистрации, что послужила основанием для внесения биологически активной добавки (БАД) в федеральный Реестр.
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТАС ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СУХОЙ ПАХТЫ
Authors: Насонова Ю.К. , Арсеньева Т.П. , Рощина Е.А. , Мухамедова В.С. , Лепешкин А.И.
Published: August 2021

Данная статья рассматривает возможность применения восстановленной пахты при производстве творожных продуктов с адаптированным белковым составом и пониженной жирностью. Предлагаемая технология позволит сократить расход сырья и продолжительность технологического процесса получения творога, за счет отсутствия необходимости дополнительного отделения сыворотки после формирования сгустка. Более полное использование составных частей молока позволит расширить ассортимент продукции, будет способствовать росту технико-экономических показателей и производительности труда молочных предприятий. В качестве объектов исследований выступали обезжиренное молоко, сухая пахта с массовой долей жира 6% и закваска для творога в количестве 5 и 10%, состоящая из культур Lactococcuslactissubsp. lactis, Lactacoccus lactis subsр.cremoris, Streptococcus thermohilus.. По классической технологии производства творога, массовая доля сухих веществ в сгустке составляет 8-9%, нами при составлении нормализованной смеси подбиралась такая концентрация сухих веществ, которая позволит исключить технологическую операцию отделения сыворотки и при которой готовый продукт будет не уступать по показателям качества творогу, полученному по традиционной технологии. Результаты исследований по определению органолептических и физико-химических показателей, а так же расчет биологической ценности белковой составляющей полученных сгустков позволили сделать вывод о целесообразности проведения дальнейших исследований предлагаемой технологии.
ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ
Authors: Насонова В.В. , Спиридонов К.И. , Афанасьева Ю.И.
Published: August 2021

В данной статье представлены результаты обзора мировых тенденций по частичной или полной замене животного жира различными растительными жирами. Представлены информативные данные жирнокислотного состава свинины, говядины, шпика и различных растительных масел. Так, в шпике содержание ненасыщенных жирных кислот находится на уровне 53 г/100г, а в растительных маслах – не менее 69,7 г/100г, за исключением пальмово-го и кокосового. Приведены данные зарубежных исследований о положительном влиянии ча-стичной замены животных жиров растительными маслами на биологическую ценность мяс-ной продукции, выраженном в снижении содержания насыщенных жирных кислот в колбасах до 21% при полной замене шпика на комбинацию растительных масел. Отражены проблемы, с которыми могут столкнуться предприятия при использовании растительных масел в колбасном производстве – ухудшение консистенции продуктов и ускорение окислительной порчи. Более быстрое окисление связано с большей ненасыщенностью жирных кислот. Ухудшение консистенции, выраженное в снижении плотности, упругости и разжёвываемо-сти, связано с тем, что растительные жиры в нативном виде имеют жидкую консистенцию. Для избегания данных дефектов показана возможность внесения растительных жиров в виде предварительно приготовленной эмульсии.
СПОСОБ ЭЛЕКТРОСТИМУЛЯЦИИ ПАРНОГО МЯСАДЛЯ УСКОРЕНИЯ ПРОЦЕССА СОЗРЕВАНИЯ
Authors: Романчиков С.А.
Published: August 2021

Ускорение процесса созревания парного мяса является актуальной задачей, особенно при организации забоя скота в полевых условиях. Воздействие на процесс ускорения преобразования анатомических структур и физиологических процессов в тушах убойных животных позволяет повысить устойчивость к микробиологической порче, сократить время созревания и объем складских помещений. В целях реализации данной задачи предложен способ электростимуляции парного мяса для ускорения процесса созревания. Способ основан на использовании технологического оборудования «Устройства для ускорения автолиза мясного сырья (УДУАМС-М) предназначено для обработки парного мяса электрическим током, в целях предотвращения его быстрого окоченения и ускорения процесса автолиза. Обработка туш убойных животных электрическим током осуществляется напряжение для: МРС – 36 В, в течении 1 минуты; свинины – 110 В, в течении 2 минут; КРС – 230 В, до 10 минут, на стадии обескровливания. Работа устройства основана на использовании физических принципов изменения тонуса мышечных волокон парного мяса (сжатия – растяжение мышц под воздействием электрического тока) туши убойных животных в целях предотвращения «холодового» сокращения мышц при интенсивной холодильной обработке и достижения нежности мяса в короткие сроки. Особенностью способа является то, что он предложен для реализации в полевых условиях, в частности при забое животных в прицепных мясопунктах (ПМ-40).
ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА СТЕСНЕННОГО ОСАЖДЕНИЯПОЛИДИСПЕРСНЫХ ЧАСТИЦ ХВОСТОВ ФЛОТАЦИИ
Authors: Журковский М.Е. , Блазнов А.Н. , Жарова И.К.
Published: August 2021

В настоящей работе проведены исследования по определению гранулометрического состава твердых частиц суспензии хвостов флотации, при различном времени осаждения. В работе рассматривается осаждение частиц хвостов флотации крупностью от 0 до 300 мкм с содержанием 22 % от массы суспензии. Рассмотрена модель стесненного осаждения. Для исследования процесса осаждения используется седиментационый метод анализа, основанный на непрерывном взвешивании осаживаемых частиц. На полученных седиментационных кривых наблюдаются три линейных участка и два перегиба, что свидетельствует о разной скорости осаждения и разном размере частиц на этих участках. В местах перелома седиментационной кривой определяли гранулометрический состав осевших частиц оптическим методом. В результате гранулометрических исследований были выделены три фракции, состоящие из крупных частиц размерами 50-300 мкм (осаждаются в первые 120 с); частиц средней фракции 5-25 мкм (осаждаются 120-1000 с), и взвеси частиц размерами до 16 мкм (осаждаются более 1000 с). Процесс осаждения заканчивается в течение 24 часов.
ДЕСУЛЬФАТИЗАЦИЯ СОДЫ-СЫРЦА МЕСТОРОЖДЕНИЯ«МИХАЙЛОВСКОЕ» АЛТАЙСКОГО КРАЯ
Authors: Островский Ю.В. , Заборцев Г.М. , Черноок В.А.
Published: August 2021

В настоящее время существует потребность в переработке природной соды-сырца Михайловского завода химических реактивов (Алтайский край), содержащей избыточное количество сульфата натрия в товарную кальцинированную соду марки А (ГОСТ 5100-85), необходимую для производства стекольной тары. Целью проведенных исследований является установление возможности получения кондиционного карбоната натрия из природного сырья. Радиометрические анализы образца соды-сырца подтвердили наличие α и β-активности. Расчётное содержание урана в образце - 4 мг/кг. Для очистки водного раствора соды-сырца от примесей урана предложены гальванохимический и сорбционный методы с использованием неорганических и органических сорбентов. Представлены результаты осадительной технологии очистки раствора соды-сырца от избытка сульфата натрия. Технология включает карбонизацию насыщенного исходного раствора соды-сырца углекислым газом, отделение и промывку полученного осадка бикарбоната натрия, его прокалку с получением безводного карбоната натрия, возврат углекислого газа на стадию карбонизации насыщенного содового раствора. В результате реализации данной осадительной технологии одновременно с получением кондиционной кальцинированной соды будет происходить накопление соединений урана, пригодных для поставки на добывающие уран предприятия ГК «Росатом»
ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВАСПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Authors: Крапива Т.В. , Маюрникова Л.А. , Новоселов С.В.
Published: August 2021

Развитие отраслей промышленности является одной из причин повышения вредных факторов производственной среды на работающих в этих условиях. Общепризнано, что эффективным путем профилактики алиментарнозависимых заболеваний, в том числе профессиональных, является лечебно-профилактическое питание на базе специализированных продуктов питания (СпПП), а именно обогащенных микронутриентами. Актуально выявление и систематизация факторов, обеспечивающих потребительские свойства новых специализированных продуктов на этапе разработки в рамках инновационного проекта. Систематизация факторов, формирующих потребительские свойства специализированных продуктов, проведена по группам: формирующие, сохраняющие и стимулирующие в рамках технико-технологического и организационно-экономического решений разработки нового продукта. Показаны особенности инновационного проекта специализированного продукта. Дана классификация потребительских свойств специализированных продуктов на примере напитков безалкогольных, из которых выделены функциональные свойства как объект профилактической эффективности СпПП по отношению к организму работающих во вредных условиях труда. Дано описание характеристик факторов, которые нужно учитывать при формировании функциональных свойств СпПП на этапе разработки.
ДИНАМИКА РАЗВИТИЯ ПИЩЕКОНЦЕНТРАТНОЙПРОМЫШЛЕННОСТИ
Authors: Абрамов В.Н. , Лындина М.И. , Протункевич И.В.
Published: August 2021

В статье рассматриваются последние достижения пищеконцентратной отрасли России в области разработки продуктов питания (детского питания и зерновой основы, пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд, сухих завтраков с применением пшеничной, гречневой, рисовой, кукурузной и соевой муки, муки из озимой ржи и люпина, питания для военнослужащих, туристов, геологов, строителей, российский экипажей МКС). В настоящее время научными подразделениями института развёрнуты работы по производству пряно-ароматических смесей, приправ и пищевых добавок на основе отечественного растительного сырья, совершенствуются рецептуры аналогов кофейных напитков, кофе, чая. Особое значение в настоящее время приобретает производство диетических сухих завтраков с пониженным содержанием соли и сахара и с добавлением белковых обогатителей, клетчатки. Применение метода микрофильтрации позволяет снизить уровень потери биологически активных компонентов в пищевых концентратах, расширить сферу практического применения природных биологически активных добавок к пище. Новые виды оборудования разрабатываются с учётом современных достижений в области технологии, с использованием автоматических систем управления технологическими процессами на базе микропроцессорной и вычислительной техники, что дает увеличение сроков службы, сокращение металло- и энергоёмкости, сокращение численности рабочего персонала. Осуществление намеченных направлений по созданию новой техники и модернизации существующего оборудования, а также внедрение новых технологий позволят решать задачу технического перевооружения и будет способствовать переводу отрасли на интенсивный путь развития по созданию новой линейки пищеконцентратной продукции, в том числе диетической направленности.
УСОВЕРШЕНСТВОВАННЫЙ РАСПЫЛИТЕЛЬ ДЛЯ СУШКИ ПИЩЕВЫХ СУСПЕНЗИЙ
Authors: Узун И.И. , Михеев Д.С. , Алексеев Г.В.
Published: August 2021

Одним из важнейших требований к промышленным производствам является режим соблюдения энерго- и ресурсосбережения при щадящем воздействии на окружающую среду. С этих позиций современные пищевые производства все в больших объемах используют как само сырье (например, сухое молоко), так и биологически активные добавки (например, пектин и инулин) в виде пищевых порошков. Сами эти порошки получают сушкой пищевых суспензий, механизм которой состоит в том, что с поверхности высушиваемого материала удаляется влага. Причем по мере удаления влаги из продукта остальная часть ее вследствие увеличения сил сцепления удерживается прочнее. В результате увеличения сопротивления движению воды скорость высыхания уменьшается и количество испарившейся влаги перестает быть пропорциональным времени сушки. Решение этой проблемы возможно повышением температуры сушки или большим диспергированием высушиваемого материала. Таким образом, на скорость сушки решающим образом влияет величина поверхности испарения (поверхности теплоотдачи), то есть величина рабочей поверхности высушиваемой жидкости омываемой воздухом, а для увеличения поверхности испарения необходимо изыскивать средства максимального распыления материала.
К ВОПРОСУ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ДИСТИЛЛЯТОВИЗ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ
Authors: Дубинина Е.В. , Крикунова Л.Н.
Published: August 2021

Цель работы состояла в выявлении особенностей в составе и соотношении основных летучих компонентов, характерных для дистиллятов из различных видов крахмалсодержащего сырья и определении степени влияния отдельных компонентов и их соотношений на дегустационную оценку продукта. В качестве объектов исследований были использованы 10 образцов солодовых дистиллятов, произведенных из ячменя, и 18 образцов зерновых дистиллятов. Качественный и количественный состав летучих компонентов определяли методом газовой хроматографии. Математическую обработку экспериментальных данных осуществляли с использованием методов математической статистики с помощью программы Excel. Результаты корреляционного анализа оценивали по табличным данным критических значений коэффициента Пирсона. Установлено, что для оценки дистиллятов из разных видов крахмалсодержащего сырья должны быть использованы различные характерные показатели состава. Показано, что для высококачественных солодовых дистиллятов рекомендуются следующие показатели: массовая концентрация ацетальдегида и метанола не более 200 мг/дм3 б.с. и 70 мг/дм3 б.с. соответственно, содержание этилацетата –      100–120 мг/дм3 б.с., концентрация энантовых эфиров – не менее 40 мг/дм3 б.с., величина соотношения энантовых эфиров и этилацетата 0,4–0,5. Для оценки зерновых дистиллятов рекомендуется определять следующие показатели: концентрацию изобутанола (не более 1200 мг/дм3 б.с.), энантовых эфиров (не менее 50 мг/дм3 б.с.) и соотношение пропиловых и бутиловых спиртов (не менее 0,5).
ВЛИЯНИЕ БАКТЕРИАЛЬНОГО ПРЕПАРАТАНА ВЫХОД МЯСНОГО СЫРЬЯ
Authors: Степаненко Е.С. , Машкина Е.И.
Published: August 2021

Деликатесы из мяса всегда пользовались спросом у потребителя. Для изготовления копченых мясных продуктов затрачивается много времени на очень важные для качества продукта ферментативные процессы, которые влияют на формирование новых потребительских свойств и биологическую ценность готового продукта. Под действием бактериальных препаратов происходит улучшение качества варено-копченых изделий из свинины. При употреблении и использования сознательно выбранных штаммов бактерий интенсифицируются технологические моменты приготовления: посол, структурообразование, цветообразование. Цель исследования – изучение эффективности применения бактериального препарата стартовой культуры Bactoferm F-SC-111 при производстве цельнокускового копчено-вареного продукта «Окорок свиной обезжиренный». Величина рН имеет большое значение при производстве копченых изделий. Bactoferm F-SC-111 – это препарат, используемый для производства ферментированных колбас и цельнокусковых мясных продуктов, когда требуется быстрое снижение рН среды. Препарат состоит из комбинации тщательно отобранных штаммов Lactobacillus curvatus и Staphylococcus carnosus. Чем выше рН при посоле, тем выше влагосвязывающая способность мяса и консистенция готового продукта будет более сочной. Результаты исследований показывают, что использование Bactoferm F-SC-111 в качестве стартовой культуры повышает кислотность мясного сырья на всех этапах посола. В образцах мяса опытной партии оптимальная величина рН была достигнута на 4-е сутки посола в рассоле, это приводит к сокращению процесса приготовления и ускоряет технологическую обработку в 1,5 раза по сравнению с часто применяемой технологией. Включение в посолочную смесь стартовой культуры Bactoferm F-SC-111 способствовало увеличению массы сырья после посола на 2,4 кг, и выход готовой продукции повысился на 2,1 %.