THE QUALITY OF THE MEAT OF THE ABERDEEN ANGUS BULL CALVES DEPENDING ON THE BODY TYPE
Authors: СМАКУЕВ Д.Р. , ШЕВХУЖЕВ А.Ф. , ПОГОДАЕВ В.А. 
Published: September 2021

Проведен анализ качественных характеристик мясной продуктивности бычков абердин ангусской породы в зависимости от типов телосложения. Научно-хозяйственный опыт проводился в одном из хозяйств Карачаево-Черкесской Республики в 2020—2021 годах. Из потомства быков крупного (I группа) и мелкого типа (II группа) абердин ангусской породы было сформировано 2 группы по 14 голов. По окончании контрольного выращивания провели контрольный убой бычков в 18-месячном возрасте. Установлено, что бычки I группы достоверно (Р<0,01) превосходили по живой массе аналогов II группы. Молодняк I группы имел более высокую (на 31,4 кг) предубойную массу и более тяжелые туши по сравнению с бычками II группы на 28,3 кг (Р<0,01). По убойной массе бычки I группы превосходили сверстников II на 26,5 кг (Р<0,01), а по убойному выходу — соответственно на 1,98 абс.%. При обвалке молодняка I группы было получено мякоти больше на 9,9 кг (Р<0,01) по сравнению с данными по обвалке туш бычков II группы. Химический анализ различных проб мяса показал, что туши бычков I группы содержали несколько меньше жира по сравнению с тушами молодняка II группы, как общего количества в средних пробах, так и внутримышечного в пробах из мускулов. Различия между группами по другим показателям были незначительными. Наибольшее количество жира было в отрубах, дающих лучшие сорта мяса, — бедренном и спинно-грудном, несколько меньше содержалось в лопаточной части, дающей мясо второго сорта. По влагосвязывающей способности, цвету и нежности мяса различий между группами не обнаружено.

The analysis of the qualitative characteristics of the meat productivity of the Aberdeen Angus bull calves, depending on the body types, is carried out. Scientific and economic experience was conducted in one of the farms of the Karachay-Cherkess Republic in 2020-2021. From the offspring of large (group I) and small type bulls (group II) of the Aberdeen Angus breed, 2 groups of 14 heads were formed. At the end of the control cultivation, a control slaughter of steers was carried out at the age of 18 months. It was found that the bulls of group I were significantly (P<0.01) superior in live weight to the analogues of group II. The young animals of group I had a higher pre-slaughter weight (by 31.4 kg) and heavier carcasses compared to the steers of group II by 28.3 kg (P<0.01). According to the slaughter weight, the bulls of the first group exceeded the peers of the second by 26.5 kg (P<0.01), and according to the slaughter yield — by 1.98 abs.%, respectively. When deboning young animals of the first group, more pulp was obtained by 9.9 kg (P<0.01) compared with the data on deboning the carcasses of bulls of the second group. Chemical analysis of various meat samples showed that the carcasses of group I steers contained slightly less fat compared to the carcasses of young animals of group II, both total in average samples and intramuscular in muscle samples. The differences between the groups on other indicators were insignificant. The greatest amount of fat was in the cuts that give the best varieties of meat — femoral and dorso-thoracic, slightly less was contained in the scapular part, which gives the second grade meat. No differences were found between the groups in terms of the moisture binding ability, color and tenderness of the meat.