Features of the development of the catering market in Russia
Authors: Щетилина И.П. , Садыкова Д.И. , Мануковская М.В. , Писклюкова Ю.Н. , Попова Н.Н. 
Published: July 2024

В настоящее время мы можем наблюдать появление всё новых направлений в сфере общественного питания, так как потребительский спрос усложняется и требует постоянно расширяющегося набора услуг. Что связано с постепенным переходом мирового сообщества из индустриальной стадии развития в постиндустриальную, способствовавшему изменению образа и стиля жизни. Главный плюс кейтеринга это его мобильность, полная свобода выбора места для проведения мероприятия. Кейтеринг может удовлетворить почти любой запрос потребителя при планировании корпоративных мероприятий, деловых мероприятий, свадеб, дней рождения, выездное обслуживание может осуществляется в любом помещении, которое выберет клиент. В работе изучены теоретические аспекты кейтеринга. Проанализированы достоинства и недостатки данного вида деятельности. Дана классификация кейтеринговых услуг по основным сегментам. Проведена сегментация рынка кейтеринговых услуг на российском рынке. Приведена структура российского рынка кейтеринговых услуг по географическому принципу. Приведен перечень российский компаний, осуществляющих кейтеринг и предоставляемые ими услуги. В работе исследовано соотношение корпоративных и частных заказчиков кейтеринговых услуг. Представлены тренды кейтеринга 2020 г. Рассмотрены и проанализированы организационные структуры компаний, развивающих кейтеринг как дополнительное направление к основному бизнесу; крупных профильных кейтеринговых компаний; небольших профильных кейтеринговых компаний. Приведена структура персонала кейтеринговой компании. Дана перспективная оценка развития.

Currently, we can observe the emergence of more and more directions in the field of public catering, as consumer demand is becoming more complex and requires a constantly expanding range of services. This is due to the gradual transition of the world community from the industrial stage of development to the postindustrial stage, which contributed to a change in the way and lifestyle. The main advantage of catering is its mobility, complete freedom to choose a venue for an event. Catering can satisfy almost any consumer request when planning corporate events, business events, weddings, birthdays, catering can be carried out in any room that the client chooses. The paper studies the theoretical aspects of catering. The advantages and disadvantages of this type of activity are analyzed. The classification of catering services by main segments is given. Segmentation of the catering services market in the Russian market was carried out. The structure of the Russian catering services market by geographic principle is given. A list of Russian catering companies and the services they provide is provided. The paper investigates the ratio of corporate and private customers of catering services. 2020 catering trends presented. The organizational structures of the companies developing catering as an additional direction to the main business are considered and analyzed; large specialized catering companies; small specialized catering companies. The structure of the catering company personnel is given. A prospective assessment of development is given.