APLICACIÓN DE BACTERIAS ÁCIDO-LÁCTICAS PROVENIENTES DEL MUCILAGO DE CACAO COMO AGENTE DE CONSERVACIÓN DE LA PAPAYA
Authors: Erazo Solórzano Cyntia , Salazar Daza Diana , Vera Chang Jaime , Tuárez García Diego 
Published: December 2020

El objetivo de esta investigación fue evaluar la conservación de la papaya con aplicación de bacterias ácidos lácticas provenientes del mucilago de cacao, se utilizaron diferentes porcentajes de aplicación (0, 5, 10 %) por aspersión a temperatura ambiente 35°C, se valoró el cambio en las características físicas, químicas, y microbiológicas en un lapso de 14 días, el peso de la papaya fluctuó entre 1 – 1.4 kg, considerando una madurez de cosecha. Se realizó un Diseño Completamente al Azar (DCA) con arreglo bifactorial AxB, para la comparación de medias de los tratamientos a estudiar se utilizó la prueba de rangos de Tukey al 5%. Las variables evaluadas (pH, pérdida de peso, acidez) dio como resultado que el tratamiento T9 (10% BAL; 14 Días) fue el que mantuvo mejores propiedades de almacenamiento transcurrido el tiempo de 14 días de conservación, el color de la fruta se mantuvo en niveles adecuados.

Palabras Clave: características sensoriales, frutas frescas, procesamiento de frutas, tiempo de vida útil.

Referencias

[1]Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación FAO, “Procesamiento de frutas y verduras,” Roma, 2014.

[2]E. Rodríguez-Sauceda, “Uso de agentes antimicrobianos naturales en la conservación de frutas y hortalizas,” Ra Ximhai, vol. 7, pp. 153–170, 2011, doi: 10.35197/rx.07.01.2011.14.er.

[3]R. Raybaudi-Massilia, R. Soliva, y O. Martín, “Simposio Iberoamericano de Hortalizas Frescas , 1 / Congreso Nacional de Procesamiento Mínimo de Frutas y Hortalizas , 4 ( 2006 ),” 2006.

[4]M. Valle, “Aplicación de recubrimientos comestibles para mantener la calidad de frutillas congeladas,” p. 211, 2012.

[5]A. Garcia Figueroa, A. Ayala-Aponte, y M. I. Sánchez-Tamayo, “Efecto de recubrimientos comestibles de Aloe vera y alginato de sodio sobre la calidad poscosecha de fresa,” Rev. U.D.C.A Actual. Divulg. Científica, vol. 22, no. 2, 2019, doi: 10.31910/rudca.v22.n2.2019.1320.

[6]K. Córdova y A. Loor, “Prolongación de la vida útil de la papaya ( Carica papaya ) en percha por inmersión en soluciones de propóleo en etanol,” 2014.

[7]I. M. Brasil, C. Gomes, A. Puerta-Gomez, M. E. Castell-Perez, y R. G. Moreira, “Polysaccharide-based multilayered antimicrobial edible coating enhances quality of fresh-cut papaya,” LWT - Food Sci. Technol., vol. 47, no. 1, pp. 39–45, 2012, doi: 10.1016/j.lwt.2012.01.005.

[8]Z. Kalvatchev, D. Garzaro, y F. Guerra Cedezo, “Theobroma cacao L.: Un nuevo enfoque para nutrición y salud,” Rev. Agroaliment., vol. 4, no. 6, pp. 23–25,1998.

[9]S. Vasquez, H. Suárez, y S. Zapata, “Utilización de sustancias antimicrobianas producidas por bacterias acido lácticas en la conservación de la carne,” Rev. Chil. Nutr., vol. 36, no. 1, pp. 64–71, 2009, doi: 10.1097/PHH.0000000000000678.

[10]R. Rivera-Rebollar, S. Cabrera-Calderón, A. Lira-Vargas, M. Trejo-Márquez, y S. Pascual-Bustamante, “Efecto de recubrimiento de carboximetilcelulosaadicionado con extracto de epazote en el control de hongos postcosecha de papaya, jitomate y chile,” Investig. y Desarro. en Cienc. y Tecnol. Aliment., vol.1, no. 2, pp. 379–384, 2016.

[11]A. Sañudo, J. Siller, T. Osuna, D. Muy, G. López, y J. Labavitch, “Control de la maduración en frutos de papaya (Carica papaya L.) con 1-metilciclopropenoy ácido 2- cloroetil fosfónico,” Rev. Fitotec. Mex., vol. 31, no. 2, pp. 141–147, 2008.

[12]A. Almeida-Castro, J. Reis-Pimentel, D. Santos-Souza, y T. Vieira, “Estudio de la conservación de la papaya (Carica papaya L.) asociado a la aplicación de películas comestibles,” Rev. Venez. Cienc. y Tecnol. Aliment., vol. 2, no. 1, pp. 49–060, 2011.

[13]A. Jimenes-Trujillo, “Recubrimiento Comestible a Base de Aloe Vera (Aloe barbadensis miller) para Papaya (Carica papaya) Y Guayaba (Psidium guajava)Como Alternativa de Alimentos de IV Gama,” Universidad Técnica del Norte, 2017.

[14]Instituto Ecuatoriano de Normalización, “NTE INEN-ISO 750:2013 Productos Vegetales y de Frutas - Determinación de la Acidez Titulable (IDT),” 2013.

[15]Instituto Ecuatoriano de Normalización., “NTE INEN 1756. Frutas Frescas. Papaya. Requisitos,” Ecuador, 1990.

[16]A. International, “AOAC: Official Methods of Analysis.”.

[17]Instituto Ecuatoriano de Normalización, “Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 2173:2013,” 2013.

[18]A. Miranda, A. Alvis, y G. Arrazola, “Efectos de dos recubrimientos sobre la calidad de la papaya (Carica papaya) variedad tainung,” Temas Agrar., vol. 19,no. 1, pp. 7–18, 2014.

[19]L. Konda et al., “InfluêncIa da atmosfera modIfIcada por fIlmes plástIcos sobre a qualIdade do mamão armazenado sob refrIgeração 1,” 2006.

[20]A. Castricini, “Aplicação de Revestimentos Comestíveis para Conservação de Mamões (Carica papaya L.) ‘Golden,’” UNIVERSIDADE FEDERAL RURALDO RIO DE JANEIRO, 2009.

[21]M. Mata, M. del C. Vásquez, N. Higinio, y D.Hernandéz, “Estudio comparativo de bio-recubrimientos a partir de Manihot esculenta y Phaseolus vulgarisempleadas como recubrimiento en uvas moradas,” Rev. Ciencias Ambient. y Recur. Nat., vol. 2, no. 5, pp. 11–25, 2016.

[22]M. Maskan, “Microwave/air and microwave finish drying of banana,” J. Food Eng., vol. 44, no. 2, pp. 71–78, 2000, doi: 10.1016/S0260-8774(99)00167-3.

[23]R. Torres, E. Montes, O. Pérez, y R. Andrade,“Relación del color y del estado de madurez con las propiedades fisicoquímicas de frutas tropicales,” Inf. Tecnológica, vol. 24, no. 3, pp. 51–56, 2013, doi: 10.4067/S0718-07642013000300007.