ESTUDIO DE METALES PESADOS (Cd, Zn, Cu, Pb) EN EL TORO DE LIDIA (Bos taurus) DE DIFERENTES ZONAS GANADERAS Y SU POSIBLE REPERCUSIÓN EN LA CADENA ALIMENTARIA
Authors: Pedreño Pérez Ana , Seva Alcaraz Juan , Sanes Vargas José Manuel , Motas Guzmán Miguel 
Published: August 2024

Bullfighting cattle are known for their destination in bullfighting shows. It presents an extensive production system, complemented in some phases of its development by feeding with concentrates and vitamin-mineral contributions. These cattle are not exempt, like the rest of the cattle, from being exposed to heavy metals, considering the potential danger they pose to the food chain. The objective of this work is to evaluate the concentration of heavy metals in fighting bulls, their correlations, and the differences between different livestock areas. In the following study, the concentrations of cadmium (Cd), lead (Pb), copper (Cu) and zinc (Zn) were analyzed in 36 fighting bulls aged between 48-72 months raised in an extensive system in the areas livestock from Salamanca, Cádiz, Albacete and Murcia. The results obtained were below the limits established by law except for Cd (0.23 mg/kg of fresh weight) at the muscle level. Correlations of Pb with Cd (CP= 0.487) and Zn (CP= 0.593) at the liver level, Pb and Cu (CP= 0.591) in the kidney, Cu and Zn (CP= 0.517) in the kidney, renal Cd and hepatic Zn were found. (CP= 0.418) and the Cu level in kidney and muscle (CP= -0.483). Animals from Salamanca have a lower concentration of Cd in the kidney and Cu in the liver, those from Albacete have a lower concentration of Cd in muscle and those from Murcia have a higher concentration of Zn in muscle, which could be due to an environmental cause. The fighting bull, due to its long productive age, could be considered an environmental biomonitor.

El ganado de lidia es conocido por su destino a los espectáculos taurinos. Presenta un sistema de producción en régimen extensivo, complementado en algunas fases de su desarrollo por alimentación con concentrados y aportes vitamínico-minerales. Este ganado no está exento, como el resto de los bovinos, de poder padecer la exposición a metales pesados, considerando el peligro potencial que suponen para la cadena alimentaria. El objetivo de este trabajo es evaluar la concentración de metales pesados en el toro de lidia, sus correlaciones y las diferencias entre las diferentes zonas ganaderas. En el siguiente estudio se analizaron las concentraciones de cadmio (Cd), plomo (Pb), cobre (Cu) y zinc (Zn) en 36 toros de lidia de edades comprendidas entre los 48-72 meses criados en un sistema extensivo en las zonas ganaderas de Salamanca, Cádiz, Albacete y Murcia. Los resultados obtenidos se encontraron por debajo de los límites establecidos por ley excepto el Cd (0,23 mg/kg de peso fresco) a nivel muscular. Se encontraron correlaciones del Pb con Cd (CP= 0,487) y Zn (CP= 0,593) a nivel hepático, Pb y Cu (CP= 0,591) en riñón, Cu y Zn (CP= 0,517) en riñón, Cd renal y Zn hepático (CP= 0,418) y el nivel de Cu en riñón y músculo (CP= -0,483). Los animales procedentes de Salamanca presentan menor concentración de Cd en riñón y Cu en hígado, los de Albacete menor concentración de Cd en músculo y los de Murcia mayor concentración de Zn en músculo, lo cual podría ser debido a una causa ambiental. El toro de lidia, debido a su longeva edad productiva, podría considerarse un biomonitor ambiental.