bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Evaluation of context-specific alerts for potassium-increasing drug-drug interactions: a pre-post study (Preprint)
Authors: Muylle Katoo Manon , Gentens Kristof , Dupont Alain Gilbert , Cornu Pieter
Published: November 2018

BACKGROUND

Clinical decision support systems (CDSS) for drug-drug interaction (DDI) screening are often overly inclusive following a “better safe than sorry” approach leading to an excessive number of alerts, alert fatigue and high override rates which jeopardizes the effectiveness of CDSS. Evidence on the effect of CDSS on patient-specific outcomes is scarce.

OBJECTIVE

We investigated whether context-specific alerts for potassium-increasing DDIs reduced the alert burden and had a higher alert acceptance compared with alerts without context-specific rules. Secondly, the effect of these context-specific alerts on the occurrence of hyperkalemia was investigated.

METHODS

The intervention was the hospital wide implementation of a context-specific DDI alerting system where a recent laboratory value of potassium determined the alert level of the DDI. In the pre-intervention period all alerts for potassium-increasing DDIs were level 1 alerts advising absolute contraindication, while in the post-intervention period the same drug combinations could trigger a level 1 alert (very serious, absolute contraindication), a level 2 alert (serious, monitor potassium values), or a level 3 alert (informative, not shown to physicians to improve specificity). The number of alerts, alert acceptance and the occurrence of hyperkalemia after a potassium-increasing DDI alert was triggered were compared between the old CDSS and the new context-specific CDSS.

RESULTS

In the pre-intervention period 1461 level 1 alerts were triggered. In the post-intervention period 3 level 1 alerts, 86 level 2 alerts and 1148 level 3 alerts were triggered. The number of alerts shown to the physicians was reduced by 92.8%. The difference in alert acceptance between level 1 alerts was significant (P = 0.010), but should be interpreted with caution because of the small number of level 1 alerts in the post-intervention period. Better documentation of patient factors and follow-up of the high-risk patients was observed in the post-intervention period. In the multivariable regression model for the risk of hyperkalemia the intervention was not significant (OR 1.421, 95% CI 0.917 – 2.201). Three significant confounders were retained: the pre-DDI alert potassium measurement (OR 1.972, 95% CI 1.421 – 2.735), the administration of systemic corticosteroids (OR 2.409, 95% CI 1.502 – 3.864), and the administration of ACE inhibitors (OR 1.811, 95%CI 1.172 – 2.800).

CONCLUSIONS

We were able to reduce the alert burden with 92.8% without compromising patient safety. The results of this study demonstrate the proposed strategy seems effective to get a grip on the delicate balance between over- and under alerting. Further research into the development, optimization and evaluation of context-specific prediction rules for complex DDIs is warranted.
Increasing Access to Medical Training With Three-Dimensional Printing: Creation of an Endotracheal Intubation Model (Preprint)
Authors: Park Lily , Price-Williams Steven , Jalali Alireza , Pirzada Kashif
Published: November 2018

BACKGROUND

Endotracheal intubation (ETI) is a crucial life-saving procedure, where more than 2 failed attempts can lead to further complications or even death. Like all technical skills, ETI requires sufficient practice to perform adequately. Currently, the models used to practice ETI are expensive and, therefore, difficult to access, particularly in the developing world and in settings that lack a dedicated simulation center.

OBJECTIVE

This study aimed to improve access to ETI training by creating a comparable yet cost-effective simulation model producible by 3-dimensional (3D) printers.

METHODS

Open-source mesh files of relevant anatomy from BodyParts3D were modified through the 3D modeling programs Meshlab (ISTI-CNR) and Blender (Blender Foundation). Several prototypes with varying filaments were tried to optimize the ETI simulation.

RESULTS

We have created the novel 3D-printed pediatric ETI model for learners at all levels to practice this airway management skill at negligible costs compared with current simulation models. It is an open-source design available for all medical trainees.

CONCLUSIONS

Revolutions in cost and ease of use have allowed home and even desktop 3D printers to become widespread. Therefore, open-source access to the ETI model will improve accessibility to medical training in the hopes of optimizing patient care.
Clinician Job Searches in the Internet Era: Internet-Based Study (Preprint)
Authors: Gillum Shalu , Williams Natasha , Brink Brittany , Ross Edward
Published: November 2018

BACKGROUND

Traditional methods using print media and commercial firms for clinician recruiting are often limited by cost, slow pace, and suboptimal results. An efficient and fiscally sound approach is needed for searching online to recruit clinicians.

OBJECTIVE

The aim of the study was to assess the Web-based methods by which clinicians might be searching for jobs in a broad range of specialties and how academic medical centers can advertise clinical job openings to prominently appear on internet searches that would yield the greatest return on investment.

METHODS

We used a search engine (Google) to identify 8 query terms for each of the specialties and specialists (eg, dermatology and dermatologist) to determine internet job search methodologies for 12 clinical disciplines. Searches were conducted, and the data used for analysis were the first 20 results.

RESULTS

In total, 176 searches were conducted at varying times over the course of several months, and 3520 results were recorded. The following 4 types of websites appeared in the top 10 search results across all specialties searched, accounting for 52.27% (920/1760) of the results: (1) a single no-cost job aggregator (229/1760, 13.01%); (2) 2 prominent journal-based paid digital job listing services (157/1760, 8.92% and 91/1760, 5.17%, respectively); (3) a fee-based Web-based agency (137/1760, 7.78%) offering candidate profiles; and (4) society-based paid advertisements (totaling 306/1760, 17.38%). These sites accounted for 75.45% (664/880) of results limited to the top 5 results. Repetitive short-term testing yielded similar results with minor changes in the rank order.

CONCLUSIONS

On the basis of our findings, we offer a specific financially prudent internet strategy for both clinicians searching the internet for employment and employers hiring clinicians in academic medical centers.
Family in Rehabilitation, Empowering Carers for Improved Malnutrition Outcomes: Protocol for the FREER Pilot Study (Preprint)
Authors: Marshall Skye , van der Meij Barbara S , Milte Rachel , Collins Clare E , de van der Schueren Marian AE , Banbury Mark , Warner Molly M , Isenring Elizabeth
Published: November 2018

BACKGROUND

Interventions to improve the nutritional status of older adults and the integration of formal and family care systems are critical research areas to improve the independence and health of aging communities and are particularly relevant in the rehabilitation setting.

OBJECTIVE

The primary outcome aimed to determine if the FREER (Family in Rehabilitation: EmpowERing Carers for improved malnutrition outcomes) intervention in malnourished older adults during and postrehabilitation improve nutritional status, physical function, quality of life, service satisfaction, and hospital and aged care admission rates up to 3 months postdischarge, compared with usual care. Secondary outcomes evaluated include family carer burden, carer services satisfaction, and patient and carer experiences. This pilot study will also assess feasibility and intervention fidelity to inform a larger randomized controlled trial.

METHODS

This protocol is for a mixed-methods two-arm historically-controlled prospective pilot study intervention. The historical control group has 30 participants, and the pilot intervention group aims to recruit 30 patient-carer pairs. The FREER intervention delivers nutrition counseling during rehabilitation, 3 months of postdischarge telehealth follow-up, and provides supportive resources using a novel model of patient-centered and carer-centered nutrition care. The primary outcome is nutritional status measured by the Scored Patient-Generated Subjective Global Assessment Score. Qualitative outcomes such as experiences and perceptions of value will be measured using semistructured interviews followed by thematic analysis. The process evaluation addresses intervention fidelity and feasibility.

RESULTS

Recruitment commenced on July 4, 2018, and is ongoing with eight patient-carer pairs recruited at the time of manuscript submission.

CONCLUSIONS

This research will inform a larger randomized controlled trial, with potential for translation to health service policies and new models of dietetic care to support the optimization of nutritional status across a continuum of nutrition care from rehabilitation to home.

CLINICALTRIAL

Australian New Zealand Clinical Trials Registry Number (ACTRN) 12618000338268; https://www.anzctr.org.au/Trial/Registration/TrialReview.aspx?id=374608&isReview=true (Archived by WebCite at http://www.webcitation.org/74gtZplU2).

INTERNATIONAL REGISTERED REPOR

PRR1-10.2196/12647
Passive Sensing of Health Outcomes Through Smartphones: Systematic Review of Current Solutions and Possible Limitations (Preprint)
Authors: Trifan Alina , Oliveira Maryse , Oliveira José Luís
Published: November 2018

BACKGROUND

Technological advancements, together with the decrease in both price and size of a large variety of sensors, has expanded the role and capabilities of regular mobile phones, turning them into powerful yet ubiquitous monitoring systems. At present, smartphones have the potential to continuously collect information about the users, monitor their activities and behaviors in real time, and provide them with feedback and recommendations.

OBJECTIVE

This systematic review aimed to identify recent scientific studies that explored the passive use of smartphones for generating health- and well-being–related outcomes. In addition, it explores users’ engagement and possible challenges in using such self-monitoring systems.

METHODS

A systematic review was conducted, following Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses guidelines, to identify recent publications that explore the use of smartphones as ubiquitous health monitoring systems. We ran reproducible search queries on PubMed, IEEE Xplore, ACM Digital Library, and Scopus online databases and aimed to find answers to the following questions: (1) What is the study focus of the selected papers? (2) What smartphone sensing technologies and data are used to gather health-related input? (3) How are the developed systems validated? and (4) What are the limitations and challenges when using such sensing systems?

RESULTS

Our bibliographic research returned 7404 unique publications. Of these, 118 met the predefined inclusion criteria, which considered publication dates from 2014 onward, English language, and relevance for the topic of this review. The selected papers highlight that smartphones are already being used in multiple health-related scenarios. Of those, physical activity (29.6%; 35/118) and mental health (27.9; 33/118) are 2 of the most studied applications. Accelerometers (57.7%; 67/118) and global positioning systems (GPS; 40.6%; 48/118) are 2 of the most used sensors in smartphones for collecting data from which the health status or well-being of its users can be inferred.

CONCLUSIONS

One relevant outcome of this systematic review is that although smartphones present many advantages for the passive monitoring of users’ health and well-being, there is a lack of correlation between smartphone-generated outcomes and clinical knowledge. Moreover, user engagement and motivation are not always modeled as prerequisites, which directly affects user adherence and full validation of such systems.
A 4-Week Electronic-Mentoring Employment Intervention for Youth With Physical Disabilities: Pilot Randomized Controlled Trial (Preprint)
Authors: Lindsay Sally , Cagliostro Elaine , Stinson Jennifer , Leck Joanne
Published: November 2018

BACKGROUND

Youth with disabilities are more likely to live in poverty and be unemployed compared with youth without disabilities. Such trends are often a result of a lack of support, inaccessible jobs, environmental barriers, and discriminatory attitudes toward people with disabilities. Youth with disabilities also face barriers in accessing vocational preparation programs. One encouraging way that could help address challenges that youth encounter is by providing support through electronic mentoring (e-mentoring).

OBJECTIVE

The objective of this study was to assess the feasibility of a 4-week Web-based peer e-mentoring employment intervention for youth with physical disabilities.

METHODS

We conducted a pilot randomized controlled trial (RCT) to evaluate our intervention, Empowering youth towards employment. Participants included youth aged 15 to 25 years who were randomly assigned to an experimental (mentored) or control (nonmentored) group. Our intervention involved having trained youth mentors (ie, near peers who also had a disability) lead Web-based discussion forums while offering peer support and resources, which involved 12 modules (3 topics a week for 4 weeks). Primary outcomes focused on implementation (ie, feasibility and acceptability), whereas secondary outcomes focused on effectiveness (ie, measures of self-determination, career maturity, and social support).

RESULTS

A total of 28 youth (mean age 19.62, SD 3.53; 14/28, 50% female) completed the RCT in 3 intervention groups and 2 control groups (intervention n=18, control n=10). Participants reported satisfaction with the program and that it was feasible and acceptable. Youth’s mean engagement level with the program was 6.44 (SD 2.33) for the experimental group and 5.56 (SD 3.53) for controls. Participants in the intervention group did not demonstrate any significant improvements in social support, career maturity, or self-determination compared with those in the control group. No adverse events were reported.

CONCLUSIONS

The Empowering youth towards employment e-mentoring intervention needs further testing with a larger sample and different length of formats to understand how it may have an impact on employment outcomes for youth with disabilities.

CLINICALTRIAL

ClinicalTrials.gov NCT02522507; https://clinicaltrials.gov/ct2/show/NCT02522507 (Archived by WebCite at http://www.webcitation.org/77a3T4qrE)
Promoting Smoke-Free Homes Through Biomarker Feedback Documenting Child Exposure to Tobacco Toxins: Protocol for a Randomized Clinical Trial (Preprint)
Authors: Thomas Janet Leigh , Schreier Meredith , Luo Xianghua , Lowry Sue , Hennrikus Deborah , An Lawrence , Wetter David W , Ahluwalia Jasjit S
Published: November 2018

BACKGROUND

Exposure to secondhand smoke (SHS) early in life increases the risk of sudden infant death syndrome (SIDS), asthma, and respiratory illnesses. Since children’s primary exposure to SHS occurs in the home, these most vulnerable members of our society are not fully protected by recent increases in the adoption of smoking bans in public spaces. Although exposure to SHS is a quickly reversible cause of excess morbidity, few low-income homes strictly enforce smoking restrictions.

OBJECTIVE

This study aims to test a novel approach to motivate the adoption of home smoking restrictions and to eliminate child SHS exposure by providing parents with objective data documenting home SHS exposure and “biomarker feedback” of child ingestion of tobacco toxins, that is, objective, laboratory-based results of assays performed on child urine, documenting levels of nicotine; cotinine; and NNAL (4-[methylnitrosamino]-1-[3-pyridyl]-1-butanol), which is a metabolite of the known tobacco carcinogen NNK (4-[methylnitro-samino]-1-[3-pyridyl]-1-butanone).

METHODS

From 2011 to 2013, 195 low-income, female smokers with children aged ≤10 years residing in their homes were recruited into a two-arm randomized clinical trial. Participants were assigned to one of two groups: biomarker feedback (n=98) and health education (n=97). In-home assessments were administered at baseline, week 16, and week 26. Children’s home SHS exposure and nicotine, cotinine, and NNAL levels from urine samples, measured through a passive nicotine dosimeter and a surface sample of residual tobacco smoke (ie, thirdhand smoke), were collected at all three time points. Primary outcome was dosimeter-verified, self-reported complete home smoking restrictions at 6 months after randomization. Secondary outcomes included parental self-report of smoking behavior change and child urine tobacco toxin (biomarker) change.

RESULTS

Data collection and analyses are complete, and the results are being interpreted.

CONCLUSIONS

The study protocol describes the development of a novel community-based controlled trial designed to examine the efficacy of biomarker feedback documenting home and child exposure to SHS on parental smoking behavior change.

INTERNATIONAL REGISTERED REPORT

RR1-10.2196/12654
Tracker-Based Personal Advice to Support the Baby’s Healthy Development in a Novel Parenting App: Data-Driven Innovation (Preprint)
Authors: Otte Renée A , van Beukering Alice J E , Boelens-Brockhuis Lili-Marjan
Published: November 2018

BACKGROUND

The current generation of millennial parents prefers digital communications and makes use of apps on a daily basis to find information about child-rearing topics. Given this, an increasing amount of parenting apps have become available. These apps also allow parents to track their baby’s development with increasing completeness and precision. The large amounts of data collected in this process provide ample opportunity for data-driven innovation (DDI). Subsequently, apps are increasingly personalized by offering information that is based on the data tracked in the app. In line with this, Philips Avent has developed the uGrow app, a medical-grade app dedicated to new parents for tracking their baby’s development. Through so-called insights, the uGrow app seeks to provide a data-driven solution by offering parents personal advice that is sourced from user-tracked behavioral and contextual data.

OBJECTIVE

The aim of this study was twofold. First, it aimed to give a description of the development process of the insights for the uGrow app. Second, it aimed to present results from a study about parents’ experiences with the insights.

METHODS

The development process comprised 3 phases: a formative phase, development phase, and summative phase. In the formative phase, 3 substudies were executed in series to understand and identify parents’ and health care professionals’ (HCPs) needs for insights, using qualitative and quantitative methods. After the formative phase, insights were created during the development phase. Subsequently, in the summative phase, these insights were validated against parents’ experience using a quantitative approach.

RESULTS

As part of the formative phase, parents indicated having a need for smart information based on a data analysis of the data they track in an app. HCPs supported the general concept of insights for the uGrow app, although specific types of insights were considered irrelevant or even risky. After implementing a preliminary set of insights in a prototype version of the uGrow app and testing it with parents, the majority of parents (87%) reported being satisfied with the insights. From these outcomes, a total of 89 insights were implemented in a final version of the uGrow app. In the summative phase, the majority of parents reported experiencing these insights as reassuring and useful (94%), as adding enjoyment (85%), and as motivating for continuing tracking for a longer period of time (77%).

CONCLUSIONS

Parents experienced the insights in the uGrow app as useful and reassuring and as adding enjoyment to their use of the uGrow app and tracking their baby’s development. The insights development process we followed showed how the quality of insights can be guaranteed by ensuring that insights are relevant, appropriate, and evidence based. In this way, insights are an example of meaningful DDI.
Tobacco Use Behaviors, Attitudes, and Demographic Characteristics of Tobacco Opinion Leaders and Their Followers: Twitter Analysis (Preprint)
Authors: Chu Kar-Hai , Majmundar Anuja , Allem Jon-Patrick , Soto Daniel W , Cruz Tess Boley , Unger Jennifer B
Published: November 2018

BACKGROUND

Tobacco-related content on social media is generated and propagated by opinion leaders on the Web who disseminate messages to others in their network, including followers, who then continue to spread the information. Opinion leaders can exert powerful influences on their followers’ knowledge, attitudes, and behaviors; yet, little is known about the demographic characteristics and tobacco use behavior of tobacco opinion leaders on the Web and their followers, compared with general Twitter users.

OBJECTIVE

In this study, we hypothesized that opinion leaders use more tobacco products and have higher nicotine dependence than the other 2 groups (eg, followers and general Twitter users) and that followers—those who spread messages by opinion leaders—would more likely be in demographic groups that are vulnerable to tobacco marketing influence (eg, young adults and lower educational attainment).

METHODS

We constructed the social networks of people who tweet about tobacco and categorized them using a combination of social network and Twitter metrics. To understand the characteristics of tobacco opinion leaders and their followers, we conducted a survey of tobacco opinion leaders, their followers, and general Twitter users. The sample included 347 opinion leaders, 567 followers, and 519 general users. The opinion leaders had a median of 1000 followers, whereas followers and general users had fewer than 600 followers.

RESULTS

Opinion leaders were more likely than their followers to report past month use of tobacco products; followers, in turn, were more likely to report past month use of these products than general Twitter users. The followers appeared to be an especially vulnerable group; they tended to be younger (mean age 22.4 years) and have lower education compared with the opinion leaders and general users.

CONCLUSIONS

Followers of Twitter tobacco opinion leaders are a vulnerable group that might benefit from antitobacco education to counter the protobacco communications they see on social media.
Cyberphysical Human Sexual Behavior Acquisition System (SeBA): Development and Implementation Study in China (Preprint)
Authors: Zhou Xiaoping , Zhao Jichao , Liang Xun
Published: November 2018

BACKGROUND

Sexual health is one of the principal components of human well-being. Traditional methods for observing human sexual behavior typically adopt manual intervention approaches (eg, interviews). However, the data obtained by such traditional approaches suffer from intrinsic bias and limited sample sizes. Sexual behavioral data that are more reflective of the actual
situation can be collected by equipping sex toys with sensors.

OBJECTIVE

To address the limitations of traditional human sexual behavior data observation methods, a novel cyberphysical system is proposed to capture natural human sexual behavior data in China at the nationwide level.

METHODS

A cyberphysical human sexual behavior acquisition system (SeBA) was designed and implemented. SeBA jointly utilizes state of the art information and communication technologies such as smart sex toys, smartphones, and mobile social networks. Smart sex toys enable objective collection of data on human sexual behavior, while the mobile social network provides the possibility of partnered sex in a cyberphysical manner. The objectives and function settings are discussed, and the overall framework of the system architecture is presented.

RESULTS

Operation and privacy policies are proposed and the technical solution of SeBA is described. The effectiveness of SeBA was verified based on analysis of users’ human sexual behavior data collected from January 2016 to June 2017. A total of 103,424 solo sexual behaviors were recorded involving 13,047 users, and 61,007 partnered sexual behaviors from 7,140 users were observed. The proportions of males and females in the solo and partnered sex groups were fairly consistent with recent statistics on unmarried individuals in China. We also found that only a small portion of individuals provided information on at least one other attribute besides the required input of gender, such as age, height, location, job, sex preferences, purposes, and interests.

CONCLUSIONS

To the best of our knowledge, this is the first study to analyze objective human sexual behavior data at the nationwide level. Although the data are restricted to China, this study can provide insight for further research on human sexual behavior based on the huge amount of data available from wireless smart sex toys worldwide. It is anticipated that findings from such objective big data analyses can help deepen our understanding of sexual behavior, as well as improve sexual health and sexual wellness.
Elaboración de un producto cárnico tipo salchicha con incorporación de harina de garbanzo y gel de aloe vera
Authors: Acevedo Daniel Correa , Montero Castillo P , Álvarez Medina M , Rodríguez Meza J
Published: November 2018

Una de las problemáticas del sector cárnico es enfrentar los retos actuales originados por las exigencias de los consumidores, quienes tienen a elegir alimentos que impacten positivamente en su salud sin perder los atributos sensoriales; por ello, el principal objetivo de esta investigación es desarrollar una salchicha bajo los estándares de la NTC 1325/2008 con sustitución parcial de grasa, empleando ingredientes no convencionales como el gel de aloe vera y la harina de garbanzo (Cicer arietinum). Se realizaron 4 formulaciones de 1Kg del producto cárnico así: T1 con aceite vegetal en reemplazo de grasa de cerdo (12 %), T2 con gel de aloe vera en reemplazo de grasa de cerdo (12 %); T3 con ambos sustitutos en proporciones 6 % y 6 %, estas formulaciones contenían además un 3 % de harina de garbanzo como fuente de proteína vegetal; finalmente un control a fin de evaluar las perdidas por cocción y las preferencias sensoriales. Se encontró que la sustitución lipídica en T2/T3 redujo significativamente (p<0,05) las mermas, esto puede corresponder a la interacción entre los polisacáridos del gel y las proteínas miofibrilares de la carne para formar una red que impide una mayor pérdida de humedad; el solo reemplazo con aceite vegetal en T1 influyó negativamente en el rendimiento de las salchichas; por otra parte, la evaluación sensorial arrojó que la sola sustitución con gel de aloe (T2) obtuvo menores valores, concluyéndose que los ingredientes estudiados en T3 pueden servir como potenciales sustitutos de grasa sin afectar los parámetros sensoriales ni el rendimiento delproductoPalabras clave: Gel de aloe vera, harina de garbanzo, perdidas por cocción y salchichas..
COEFICIENTE DE DIFUSIÓN Y PERDIDA DE HUMEDAD DURANTE EL PROCESO DE PRE-FRITURA DE LA ARRACACHA (Arracacia xanthorrhiza)
Authors: Seijas-Chacón Hector , Pabon-Mora C
Published: November 2018

Colombia es uno de los mayores productores en el mundo de arracacha, está compuesta principalmente de almidones y azúcar, posee también un alto contenido de micronutrientes (Vitamina B1, B3, hierro, calcio y fosforo), además su contenido de agua es elevado lo que la hace perecedera. Existen muy pocos estudios sobre esta raíz en procesos de transferencia de masa y calor, debido a que no tiene gran aprovechamiento industrial, pero con buen potencial por las características fisicoquímicas que posee. El objetivo de este trabajo fue determinar el coeficiente de difusión y la pérdida de humedad de la arracacha sometida a prefritura. Para lo cual se sometió a fritura por inmersión en aceite de soya a 180°C por 30s, 45s, 65s, 90s, y 105s. Se pudo determinar que a mayor tiempo de exposición mayor pérdida de humedad, sin embargo la perdida de humedad es baja comparado con otros matrices como el ñame, maíz, arenca, debido a que la arracacha no permite fácilmente la liberación de agua, como se pudo observar en el coeficiente de difusión determinado por la segunda ley de Fick.
EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE GLUCANO OBTENIDO DE LA VAINA DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA)
Authors: Rincón Jessica , Torres Darwin , Rodríguez Sandra
Published: November 2018

La Moringa es una de las plantas con mayor uso industrial en Norte de Santander. Su explotación ha generado una problemática ambiental por la aglomeración de vainas de degradación lenta en los campos posterior a la extracción y procesamiento de la semilla. Estudios han demostrada que la vaina de la planta se encuentra constituida por un polisacárido denominado Glucano perteneciente a los grupos de los β-Glucanos, sustancia susceptible a ser extraída y caracterizada mediante métodos fisicoquímicos de separación. Al caracterizar la vaina de Moringa producida en el municipio de Puerto Santander, se pudo establecer que está compuesta por un 57.39% de fibra, lo que determino que podría tener un alto contenido de Glucano. Se aplicaron tres métodos de extracción del compuesto por precipitación, hidrolisis acida y básica que se combinaron con los tamaños de partícula de 0.600, 1.18 y 2.36 mm en un diseño experimental Anova de dos factores con tres niveles, cada factor en una distribución de 32. El glucano obtenido fue químicamente caracterizado mediante pruebas de Fehling, DNS, Molish y Lugol, esta última descarto la presencia de almidones y por lo tanto de α-glucano. Los datos se procesaron estadísticamente mediante el método de LSD de Fisher que determino que el mejor tratamiento combino el tamaño de partícula de 2.36 mm con el método básico. El Glucano obtenido fue sometido a pruebas de celulosa, FDA y FDN en las que se obtuvo 60.20% de Carboximetilcelulosa o β-Glucano denominada fibra soluble, 26.83% de fibra insoluble y 12.97% de compuestos secundarios.
EFECTO DE LA FRITURA AL VACÍO SOBRE LA ABSORCIÓN DE ACEITE EN EMPANADAS DE MAÍZ (Zea Mays)
Authors: Acevedo Correa Diofanor , Montero Castillo P , Beltrán Cotta L , Gallo García L , Rodríguez Meza J
Published: November 2018

La fritura a vacío es una técnica que se realiza en un sistema cerrado a presiones inferiores a la atmosférica, disminuyendo el punto de ebullición del agua, lo que reduce de modo relevante las temperaturas utilizadas durante el proceso; teniendo en cuenta que los alimentos freídos son altamente consumidos en Colombia y que desde la ingeniería agroalimentaria se hace necesario la búsqueda constante de alternativas de innovación que mejoren calidad de los productos, se planteó como objetivo de esta investigación evaluar la tasa de absorción de aceite en un alimento frito a vacío. Las empanadas de maíz fueron procesadas en un equipo GASTROVAC ® a 30 kPa de presión con temperaturas de 115 ºC, 125 ºC y 135 ºC y tiempos de 60 s, 90 s y 120 s. La absorción de aceite se determinó mediante el método 920.39/90 de la AOAC. Se encontró que el porcentaje de absorción de aceite fue mayor con el aumento de los factores, antes de los 90 s no se encontró diferencias significativas (p<0,05), pero a 120 s la absorción aumentó en todas las temperaturas evaluadas, siendo 14,50 % (115 ºC) el mayor valor, seguido de 12,11% (125 ºC) y 11,52 % (135 ºC). Se deduce que a mayor tiempo y menor temperatura se aumenta la ganancia lipídica; estos resultados reflejan un impacto importante en la calidad del producto ya que implican menores tiempos de freído y en consecuencia una baja tasa de absorción, evidenciado los potenciales usos de la técnica de fritura a vació en reemplazo de la fritura convencional por inmersión.
VARIACION DEL METODO DE SECADO EN LA FERMENTACION ESPONTANEA DE ALMIDON NATIVO DE YUCA
Authors: Serna Fadul Tiana , Contreras Sincelejo Yucelys , Lozano Polo Maria , Salcedo Mendoza Jairo , Hernández Ruydiaz Jorge
Published: November 2018

El almidón agrio de yuca  es un producto que se obtiene por fermentación espontanea a partir del almidón nativo, ampliamente utilizado en la elaboración de productos horneados por su especial funcionalidad de expandir masas de panadería. En Colombia, el proceso de obtención de almidón agrio es realizado de forma tradicional  en pequeñas empresas “rallanderias”, con un mínimo de control de las variables que intervienen en el proceso. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de algunas variables del proceso de fermentación, como el enriquecimiento del medio fermentativo adicionando jarabe de glucosa (JG) y extracto de levadura (EL) en diferentes concentraciones  y la aplicación de un método de secado con humidificación periódica comparado con el secado solar tradicional. Además, se evaluó la calidad del almidón agrio mediante la determinación del índice de absorción de agua (IAA), índice de solubilidad (ISA), poder de hinchamiento (pH) y capacidad de expansión, por medio de la elaboración de producto de panificación del tipo pandebono. Los resultados muestran que la incorporación de JG y EL afectaron significativamente (p<0,05) con un incremento en la capacidad de expansión, proporcional al aumento de los días de fermentación, ligado a un descenso de pH; obteniéndose los mejores resultados  en la calidad del almidón agrio después de los días 21 de fermentación. El  secado con humidificación presentó el mayor volumen de expansión del almidón. Con esta investigación se logró definir variables de proceso de producción de almidón agrio que permitieron mejorar la expansión del pan de bono.
PROCESOS EMPRENDEDORES E INNOVADORES, COMO RESULTADO DE LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO
Authors: Garnica Roman Derlys
Published: November 2018

El conocimiento es el activo intangible con mayor valor para las empresas, marcando una gran diferencia entre una y otra, transformándose en una gran ventaja competitiva y sostenible, brindando un valor agregado a las organizaciones si se gestiona en función de la sostenibilidad en el tiempo. Gestionar el conocimiento no es un proceso fácil, requiere de implementación de estrategias que generen acciones innovadoras orientadas a la diversificación empresarial, lo cual solo es posible si se da respuesta a diferentes interrogantes inmersos en la planificación estratégica de las empresas.Para tratar el conocimiento en las organizaciones, es importante partir de los sistemas educativos del país orientados a fomentar y desarrollar habilidades y competencias en los procesos de formación; estos, en algunos casos se ven afectados por los cambios asociados a cada Gobierno en turno, los cuales proponen mejoras sustanciales las estrategias de mejora de los 4 pilares para el crecimiento (Ciencia, tecnología, educación, salud y familia).Colombia, es un país con innumerables riquezas naturales y una sociedad emprendedora, que se podría transformar en un ejemplo de desarrollo; sin embargo al extrapolar la realidad se observa una sociedad castrada en crecimiento y desarrollo, impidiendo la dignificación del ser humano, evidenciándose principalmente por los pocos recursos para ciencia y tecnología; resaltando el sector educativo que cada día decrece producto de las políticas gubernamentales a espaldas de una realidad social cambiante, un sistema de salud que a voces reclama cambios sustanciales, y  la familia que cada día se fractura más, bien sea por el crecimiento de familias disfuncionales  o sencillamente se han cambiado lo roles de la tarea indelegable  en la formación de los hijos. Palabras Clave: Desarrollo, competencia, crecimiento, habilidad, emprendimiento, innovación, riqueza.
PÉRDIDA DE HUMEDAD Y ABSORCIÓN DE ACEITE EN LA FRITURA A VACÍO DE UN PRODUCTO CÁRNICO TIPO CHORIZO CON INCORPORACIÓN DE HARINA DE GARBANZO (CICER ARIETUM)
Authors: Acevedo Correa Diofanor , Montero Castillo P , Torres Díaz S
Published: November 2018

Dentro de los tratamientos térmicos utilizados en la industria alimentaria se encuentra la fritura a vacío,la cual ha mostrado ser una alternativa para conseguir productos con características sensoriales deseadas,  menor contenido de grasa y mayor pérdida de humedad. El objetivo de este estudio fue evaluar el contenido de grasa y humedad de chorizos con harina de garbanzo freídos a vacío. Para ello, se realizaron cuatro tratamiento: T1 (muestra control), T2, T3 y T4 con incorporación de harina al 3, 6, y 9 %, respectivamente, de los cuales se tomaron los dos mejores sensorialmente (T1 y T4). El contenido de humedad de chorizos, se realizó en un horno a 105°C de acuerdo con el método de la (AOAC 1980).Para el contenido de grasa se utilizó el método de soxhlet. La fritura se realizó adiferentes temperaturas (87.65, 90, 90, 120, 120, 120, 120,150, 150, 152.34 °C)  con intervalos de tiempo de 4.0, 3.0, 5.0, 2.92, 4, 4, 5.07, 3, 5, 4 minutos. Se determinó que la mayor pérdida de humedad se dio a 152.34°C/4.0 minutos para T4, mientras que en T1 fue a 150 °C/3 minutos. Para la absorción de grasa, la mayor ocurrió a 87.65 °C a 4 minutos para T1, mientras que T4 presentó un comportamiento diferente. El contenido de humedad y grasa para todas las corridas fueron inversamente proporcional al tiempo y temperatura de freído, por lo que se puede decir que esta técnica de freír reduce la absorción de aceite, además de conservar las características sensoriales del producto.
DESARROLLO DE UNA EMULSIÓN TIPO MAYONESA A PARTIR DE IOTA - CARRAGENINA Y LECHE DE ALMENDRAS (PRUNUS AMYGDALUS L)
Authors: Castrillon Jairo , Fiallo Oscar
Published: November 2018

Debido a los continuos cambios cultures y alimentarios, conlleva a que la industria modifique sus productos e innove acerca de los mismos, para satisfacer las necesidades existentes en la sociedad, como es el caso de las personas que no consumen alimentos con contenidos de grasas saturadas y derivados animales.  Para el desarrollo de este tipo de emulsión se inició con la obtención de la leche de almendras y posteriormente se plantearon diferentes formulaciones con la adición de iota Carragenina, determinando de esta forma cual es el porcentaje adecuado, para la obtención de una emulsión tipo mayonesa. Establecida la emulsión se somete a almacenamiento en dos temperaturas (20 ± 1 ºC y 38 ºC) para evaluar el comportamiento de las propiedades reológicas y microestructurales en estas condiciones, y comparadas con una muestra comercial. Los resultados obtenidos se sometieron a un análisis de varianza (ANOVA), para determinar si existe diferencia mínima significativa. De esta evaluación se obtuvo que no hay diferencias significativas entre la muestra patrón y la emulsión tipo mayonesa desarrollada.  Durante la búsqueda de la estabilidad de la emulsión se determinó y comprobó la acción continua y ascendente de la iota - Carragenina en la proteína de la leche de almendra que en un principio genero dudas acerca de su composición por el alto contenido de proteína ocasionando nuevas ideas para mejorar la estabilidad hasta llegar a la deseada y propia de una emulsión como es la mayonesa.
ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE ACEITES ESENCIALES DE NARANJA DULCE (Citrus sinensis) Y LIMÓN CRIOLLO (Citrus aurantifolia) COMO CONTROL EN EL AÑUBLO BACTERIAL DE LA PANÍCULA DEL ARROZ
Authors: Pérez A , Villarreal J , Pérez Y , Ramírez A , Rangel M
Published: November 2018

Debido a la utilización extensiva de productos químicos para el control de la enfermedad llamada añublo bacterial, la cual ha provocado la emergencia de patógenos resistentes, se promueve la búsqueda de alternativas viables que garanticen mayor sostenibilidad, por lo que los aceites esenciales de cascara de naranja dulce y limón criollo se propone como alternativa fitosanitaria para el control del añublo bacterial de la panícula del arroz.En Colombia las enfermedades por bacterias causan entre 80 a 90% de pérdidas en producción de arroz. La bacteria Burkholderia glumae y Burkholderia gladiolis están asociadas como las causantes de esta enfermedad. Por lo cual el objetivo fue determinar el efecto antimicrobiano de los aceites esenciales de cascara de Naranja dulce y limón criollo como control en el añublo   bacterial de la panícula del arroz. La extracción de los aceites esenciales se realizó mediante hidrodestilación asistida por radiación de microondas, estos se caracterizaron por cromatografía de gases, los bioproductos se encontraban en dos estados, fresco y seco a 45 °C, llevadas a ensayos MTT, analizando los resultados por medio de ANOVA y prueba de Tukey. Esto arrojo una inhibición del 100 % a 4000 ppm, presentando el aceite esencial de cascara de naranja seca la mejor actividad inhibitoria para B. gladiolis, por el contrario, para B. glumae el aceite esencial de limón fresco fue el de mayor inhibición. Con esto se muestra que los bioproductos evaluados son una alternativa fitosanitaria para contrarrestar la enfermedad y así disminuir pérdidas causadas por estas bacterias.
MAPEO MICROBIOLÓGICO DE Salmonella spp. EN PLANTAS DE DESPOSTE Y COMERCIALIZACIÓN
Authors: Rojas Carol , Fajardo M , Carrascal A
Published: November 2018

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) se han convertido en el problema en salud pública más extendido en el mundo. Según la OMS, el 95 % de las ETA representan enfermedades diarreicas donde Salmonella es uno de los principales agentes causales. La presencia de este patógeno en la carne de cerdo se ha descrito como una fuente de infección al humano poniendo en riesgo su salud, si no se cuenta con programas de control y vigilancia durante la cadena de producción. Por lo cual, el objetivo de este estudio fue determinar la concentración de Salmonella spp. en plantas de desposte y comercialización en dos industrias porcinas de Colombia.  Se realizó un muestreo por mes durante cinco meses en cada empresa para un total de 425 muestras en plantas de desposte y comercialización, las cuales se analizaron mediante el método de Número Más Probable (NMP). La mayor concentración de Salmonella spp. se obtuvo en la etapa de comercialización en la industria A y B con valores de 4,252 NMP/g y 149,148 NMP/g respectivamente. Las altas concentraciones de Salmonella spp. en plantas de desposte y comercialización en la industria B se debe principalmente a cerdos contaminados desde granja, contaminación cruzada durante el proceso y perdida de cadena de frío; por lo tanto, la implementación de sistemas preventivos ayudan a reducir y mantener bajo control la presencia del patógeno.
COMPOSICIÓN FISICOQUIMICA DE LA CARNE DE OVEJO, POLLO, RES Y CERDO
Authors: León Mariana , Orduz Ana , Velandia Magaly
Published: November 2018

Características como color, pH, capacidad de retención de agua y poder de emulsificación son importantes en productos primarios como la carne, ya que a partir de estas se puede establecer su destino, bien sea para el consumo directo y/o transformación, por ello esta investigación se realizó con el fin de evaluar características fisicoquímicas y tecnológicas de cuatro tipos de carne; el método colorimétrico y el de espectrometría de absorción; los resultados fueron evaluados estadísticamente empleando la técnica de varianza con el programa SPSS21. Del estudio se encontró que las carnes de pollo, cerdo y ovejo presento pH < 6,0 característico del tipo DFD con una baja capacidad de retención de agua (CRA), la carne de cerdo presentó mayor contenido de proteína. De las muestras analizadas la carne de res presento menor luminosidad, relacionado con su baja coloración roja y amarronamiento debido a la presencia de Meta mioglobina. Las carnes presentaron un promedio de humedad del 75 % el cuál se encuentra en los rangos establecidos, concluyendo que las propiedades fisicoquímicas como el color y la mioglobina se encuentran íntimamente relacionadas.
SOPORTE TECNOLÓGICO: EVOLUCIÓN EN EL TIEMPO, CUADRO COMPARATIVO EMPRESARIAL
Authors: Quintero Pérez Rolando , Villamizar Estrada Avilio , Sánchez Delgado Maritza del Pilar
Published: November 2018

En la ejecución del Proyecto Modelo de Gestión Aplicando Balanced Scorecard en el Proceso de Soporte Tecnológico del CIADTI Universidad de Pamplona, el presente documento presenta un análisis del estado del arte y estructuras existentes acerca de la evolución del soporte tecnológico, la innovación y forma en que las empresas prestan el servicio para identificar los factores que inciden en el mejoramiento continuo.
HERRAMIENTAS DE AYUDA AL DIAGNÓSTICO DE LA NEUMONÍA PENUMONÍA DIAGNOSIS AID TOOLS
Authors: Sarmiento Velasco Kevin Andrée , Bolaños Tapia Oscar Andrés , Gómez Cajas Diego Ferney , Orjuela Cañón Álvaro David
Published: November 2018

Este artículo realiza una revisión bibliográfica de diversos estudios presentes en la literatura que abordan soluciones tendientes a brindar ayudas al diagnóstico de la neumonía. Mediante el uso de nuevas tecnologías y nuevos procedimientos, se han abierto un gran abanico de posibilidades no solo al personal médico, sino también al público en general. Estos adelantos, buscan brindar cada vez una mayor y mejor información sobre esta letal enfermedad a pacientes y personal médico, así como grandes posibilidades de un diagnóstico temprano. Por lo tanto, el propósito de este estudio, es dar a conocer las diferentes aproximaciones planteadas en la literatura, al respecto de las tecnologías creadas para ayudar al diagnóstico de la neumonía.
UNA INTRODUCCIÓN CONCEPTUAL AL BPM Y BI A CONCEPTUAL INTRODUCTION TO BPM AND BI
Authors: García David , García Cáceres Rafael Guillermo , Delgado Tobón Emilio
Published: November 2018

Este artículo está enfocado en la conceptualización de BPM como una tecnología dirigida al mejoramiento organizacional, en algunos de los conceptos más importantes como son la notación utilizada y los flujos de trabajo, que poseen un vínculo concreto con procesos de negocio. Se conceptualiza la inteligencia de negocios (BI) que también se presenta como un recurso de soporte en la toma de decisiones empresariales. Tanto BPM como BI son estrategias que apoyan la consecución de objetivos empresariales como por ejemplo mantener buenos niveles de competitividad.
Надлежащая организация системы биобезопасности как средство снижения уязвимости общества, экономики и государства перед биогенными угрозами
Authors: Гущин В. А. , Мануйлов В. А. , Макаров В. В. , Ткачук А. П.
Published: November 2018

Оценка потенциальной уязвимости общества, экономики и государства перед биогенными угрозами сводится прежде всего к поиску слабых звеньев существующей системы обеспечения биологической безопасности государства. К ним можно отнести как отсутствие отдельных элементов и технических средств мониторинга биологических рисков, так и недостаточность имеющихся аналитических средств для принятия своевременных мер по предупреждению биологических угроз или устранению их последствий. В целом действующие на сегодняшний день в России системы мониторинга биологических угроз достаточно хорошо развиты. Однако их отдельные элементы, во-первых, ведомственно разобщены, что не позволяет создать единую систему с общей координацией, а во-вторых, ни один из них по отдельности не дает результатов, соответствующих всем требованиям, предъявляемым к такой информации. Так, в России действуют, как минимум, четыре отдельные государственные системы сбора информации по эпидемической и эпидемиологической ситуации, которые с должной эффективностью решают узкие задачи по инфекционному мониторингу, но, к сожалению, не способны дополнять друг друга из-за отсутствия единого аналитического центра с доступом ко всем данным. На сегодняшний день отсутствие единого мониторингового центра в области биологической безопасности является фактором потенциально высокой уязвимости общества, экономики и государства перед лицом биогенных угроз. Необходима надлежащая организация современной полнофункциональной и эффективной национальной системы мониторинга биологических угроз как основа для функционирования общенациональной службы обеспечения биологической безопасности и одновременно как средство для идентификации и устранения собственных уязвимых элементов такой государственной структуры.