bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Study of chronic venous insufficiency in relation with body mass index
Authors: Desai Jitesh , Patel Jayesh , Patel Sujan , Bhatt Ravi , Sangole Pranjal , Barot Ketul S.
Published: May 2021

Background: Chronic venous insufficiency (CVI) is a condition that occurs due to dysfunctional venous wall and/or valves in the lower limb veins. Some common etiological factors of CVI are obesity, age of more than 50 years, family history of CVI, smoking and pregnancy. The combination of obesity and other genetic and environmental factors creates a higher risk for the development of CVI.Methods: The grade of the venous disease was recorded using the CEAP (anatomical and pathophysiologic criteria). BMI (body mass index) was calculated for each patient and the patients were classified into underweight, normal, overweight and obese categories. Mean, standard deviation, p value and percentage of each stage of venous disease in each group was calculated accordingly and studied.Results: In this study, it was established that a patient with a high BMI (>25 kg/m2) had a higher probability of developing CVI in comparison to a patient with a lower BMI. According to the data, 28.6% of normal weight patients had CVI, 64.3% of overweight patients had CVI and 81.5% of obese patients had CVI.Conclusions: In this study, we concluded that as the BMI increases the probability of development of CVI (C3-C6) also increases. Thus, the presence of CVI should be identified and treated promptly in obese individuals with close follow-up in order to prevent complications.
Papillary glioneural tumor presenting with multiple ischemic strokes: an aggressive presentation of a “benign” entity
Authors: Vargas-Moreno Alejandro , Cruz-Ramírez Viviana , Meek-Benigni Eugenio , Feo-Lee Oscar
Published: May 2021

Papillary glioneural tumors are infrequent neoplasms of the central nervous system, classically presenting with an indolent clinical course, rarely being related to an aggressive presentation, and not being associated with ischemic or another type of paraneoplastic phenomena. We describe the first case of this type of presentation with a literature review of the current knowledge of this entity. A 16-year-old female presented with a hemorrhagic intra-axial lesion, confirmed to be a papillary glioneural tumor in the histopathological analysis, being associated with multiple ischemic cerebral and posterior fossa strokes without another discernable cause than the presence of a paraneoplastic syndrome, not previously reported with this type of neoplasms. A literature review is presented detailing the current knowledge about this entity and emphasizing the need for greater knowledge about its natural history, immunobiology and treatment alternatives, opening a new window for the study of this pathology and establishing the need for a strict follow-up of patients who have this kind of tumors in order to learn more about their evolution. The papillary glioneural tumor, a rare entity having generally with a benign course, can have different presentations. Greater knowledge is needed to understand this behavior in order to optimize patient’s outcomes.
Concurrent intestinal malrotation and Meckel's diverticulum presenting as acute intestinal obstruction in an adult
Authors: Manohar Aishwarya Emerald , Kumar M. S. Kalyan , Vijayalakshmi V. , Kannan R.
Published: May 2021

Intestinal malrotation is the partial or complete failure of rotation of midgut around the superior mesenteric artery, while Meckel’s diverticulum is the remnant of vitellointestinal duct and concurrence of these congenital abnormalities in an adult is considered a rarity. Till date only 3 cases of concurrent intestinal malrotation and Meckel's diverticulum have been reported. We report a 18 years male who presented with a 3 day history of abdominal pain, bilious vomiting, obstipation and chronic abdominal pain on and off since 3 years of age. During the last episode which occurred 1 year back, he was diagnosed with intestinal malrotation with subacute intestinal obstruction and was treated conservatively. Examination revealed the presence of signs of peritonitis. After resuscitation, CECT abdomen was taken which showed dilated small bowel loops in the subhepatic region associated with malrotation. Emergency laparotomy revealed a Ladd's band below which the gangrenous small bowel loops 150 cm from the duodenojejunal (flexure until 5 cm proximal to the ileocecal junction) were found herniating into the subhepatic region with a Meckel’s diverticulum and a right sided DJ flexure. We proceeded with the band release and resection of gangrenous bowel followed by proximal jejunostomy with distal ileostomy. HPE was consistent with Meckel’s diverticulitis without any ectopic gastric or pancreatic mucosa. Ostomy reversal was done after 8 weeks. Patient had an uneventful postoperative recovery during both the admissions and he is on regular follow-up now.
Intraoperative transthoracic ultrasonography in hepatopulmonary hydatid cyst disease: seeing beyond the horizon
Authors: Gupta Komal , Singh Ankita , Singh Deepti , Puri Gopal , Yadav Pritam , Kataria Kamal
Published: May 2021

Liver is the most common organ involved in hydatid disease. But involvement of multiple organs simultaneously is not unheard of. Here we have presented our experience with one such similar case with involvement of lower lobe of right lung and segment VII of liver. There was spontaneous rupture of the lung hydatid cyst during the hospital stay. A right posterolateral thoracotomy was performed for evacuation of spilled hydatid cyst content from the right pleural cavity. Intraoperative ultrasound (IOUS) was used to locate and drain the hepatic hydatid cyst via the diaphragm. Such single incision surgery for hepatopulmonary hydatid disease is associated with lesser post-operative morbidity and early discharge from the hospital. Use of IOUS can significantly improve the rate of successful localization and drainage of hepatic hydatid cyst in transthoracic approach.
Solid pseudopapillary epithelial neoplasia of the pancreas causing sinistral portal hypertension: a case report
Authors: Mishra Akshat , Bakhshi Girish D. , Yadav Rajesh , Doddamalappa Samprati , Chanap Mahesh , Sholapur Sachin , Malgaonkar Sumit , Suradkar Kunal
Published: May 2021

Solid pseudopapillary epithelial neoplasm (SPEN), also referred as Franz’s tumour or Hamoudi’s tumour is a low malignant potential epithelial neoplasm of the pancreas. It occurs at a much lower frequency than other cystic neoplasms of the pancreas. It occurs rarely and in young females. Although infrequently, large sized tumours are known to compress the splenic vein thereby resulting in extra hepatic portal venous obstruction (EHPVO) resulting in left sided portal hypertension (PHT). The resulting periportal collateral circulation poses an intraoperative challenge while approaching these tumors. Meticulous pre-operative planning can go a long way in managing such a case and providing complete surgical cure. We present a case of SPEN in a 37 years old female which was discovered incidentally and managed surgically to achieve a complete cure to both the tumour and the left sided PHT.
A case report of complete pancreatic lipomatosis
Authors: Satwik Nuvvula , Koppad Sanjay Nagappa , Nadipally Srikar Rao
Published: May 2021

The pancreas is an exocrine and endocrine organ that is related to the stomach, duodenum, colon and spleen. Fatty degeneration of the pancreas is common with aging. The entire pancreas may be replaced by fat and the patient may have no clinical symptoms. We here presented a case of a 28 years old male known case of type 2 diabetes diagnosed 3 months back, who was admitted to our hospital for diffuse abdominal pain for the past 2 months, which was non-colicky in nature associated with nausea, anorexia, diarrhea and generalized weakness, no aggravating or relieving factors. With this scenario, he was investigated further for abdominal pain and found to have pancreatic lipomatosis.
Giant simple hepatic cyst mimicking as hydatid cyst: diagnostic dilemma
Authors: R. Keerti , Manickam Ramanathan , Gowthamen Siddhartha
Published: May 2021

Giant liver cysts are uncommon. Hepatic cysts are usually asymptomatic and are found incidentally but they can become symptomatic and cause bleeding, infection, mass effect to adjacent structures or rupture. We described two cases of symptomatic liver cysts described suspected clinically and radiologically reported as hydatid cyst but were revealed to be simple liver cysts following surgery. Two elderly men presented with an enlarging abdominal mass and abdominal pain for 1 week. Both patients on radiology had large cysts in the liver causing significant mass effect on adjacent structures and characteristics were suggestive of hydatid cyst. Diagnostic laparoscopy with drainage was done for both patients and revealed as simple hepatic cyst. Hence simple liver cyst can mimic as hydatid cyst attaining giant dimensions and should be considered as an important differential diagnosis.
EFEITO DO PRÉ-RESFRIAMENTO E ARMAZENAMENTO REFRIGERADO SOBRE ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS E BIOQUÍMICOS DE CAMBUCIS
Authors: Santos da Costa Matheus , Carolina dos Anjos Yane , Isadora Trennepohl Bruna , Kluge Ricardo Alfredo
Published: May 2021

: O objetivo do presente trabalho foi avaliar os efeitos do pré-resfriamento e do armazenamento refrigerado de cambucis, por meio de parâmetros físico-químicos e bioquímicos. A colheita ocorreu em Natividade da Serra (SP), o experimento foi conduzido no Laboratório de Fisiologia e Bioquímica de Pós-Colheita do Departamento de Ciências Biológicas da Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”. Os tratamentos se diferenciam pela realização do pré-resfriamento e pelo armazenamento, a 5 e 25 ºC, por 48 horas. As avaliações foram feitas nos momentos: campo, chegada, 12 horas, 24 horas e 48 horas de armazenamento. Os parâmetros avaliados foram sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável (AT), teor de ácido ascórbico, acúmulo de etanol e acetaldeído e teor de proantocianidinas da casca e da polpa. O teor de SST não variou consideravelmente ao longo do armazenamento. A acidez titulável e o teor de ácido ascórbico foram menores nos tratamentos que foram pré-resfriados e nos que foram armazenados a 5 ºC. Os frutos que foram pré-resfriados e também armazenados a 25 ºC apresentaram maior acúmulo de etanol e acetaldeído. O conteúdo de proantocianidinas na casca e na polpa reduziu quando feito pré-resfriamento e armazenamento a 25 ºC, sendo este o melhor tratamento ao fim das 48 horas.
PROPRIEDADES FÍSICAS NA CARACTERIZAÇÃO DOS ÓLEOS DE PEIXE
Authors: Markievicz Mancio Kus-Yamashita Mahyara , Bonaldi Cano Cristiane , Aranha Dias Nelson , Mancini Filho Jorge
Published: May 2021

Óleo de peixe encapsulado é um dos suplementos alimentares mais consumidos no Brasil e no Mundo, este suplemento traz diversos benefícios, como prevenção de doenças cardiovasculares, de alguns tipos de câncer, modulação do sistema imunológico, sendo essencial no desenvolvimento cerebral de bebês e crianças, sendo estudado atualmente sua relação com as doenças degenerativas psicológicas.  A principal fonte deste "ômega 3” é através da extração do óleo de peixes gordurosos de água fria, que são ricos nos ácidos graxos eicosapentaenóico (EPA) e docosahexaenóico (DHA). Visando caracterizar os óleos de peixe através de suas propriedades físicas, como densidade e índice de refração foram analisadas 23 amostras de óleo de peixe e realizadas as medições de densidade e índice de refração baseados nas metodologias do Métodos para análise de alimentos do Instituto Adolfo Lutz. Os valores de densidade relativa variaram de 0,8891 a 0,9544 e do índice de refração de 1,45770 a 1,47588, estes dados foram similares a outros estudos, entretanto os dados são raros e para o índice de refração muito escassos, o parâmetro de densidade demostrou ser mais importante para a caracterização que o índice de refração, entretanto mais estudos são necessários. Portanto é de extrema importância o conhecimento destes parâmetros para caracterizar os óleos de peixe, além de gerar um banco de dados destas propriedades, para subsidiar padrões de qualidade e identidade, bem como legislações sobre o assunto.
MASSA FRESCA DE MACARRÃO ELABORADA COM FARINHA DE PALMA (OPUNTIA FICUS INDICA L. MILLER): ANÁLISE QUÍMICA E FUNCIONAL
Authors: Amaral Rodrigues Kelle , Silva Ribeiro Larissa , Macêdo Viana Eduardo Bruno , Camelo Eloi de Souza Cassiara , Elena Zanuto Márcia
Published: May 2021

A farinha de palma Opuntia ficus indica L. Miller é um coproduto com potencial para implementação em formulações de alimentos pouco nutritivos, como o macarrão convencional, porém o preconceito com a cactácea restringe seu uso para alimentação humana. Tendo em vista as novas tendências em produção de alimentos funcionais, o presente estudo propôs a análise química e funcional da farinha da palma e de massa fresca produzida com substituição parcial da farinha de trigo por farinha de palma, para produção de macarrão funcional. Foi avaliado a composição centesimal e concentração de compostos bioativos da farinha de palma e da massa fresca com substituição da farinha de trigo por farinha de palma (20%). Os resultados evidenciaram baixo teor de lipídeos (0,87%) e a presença de compostos bioativos na farinha de palma, sobretudo flavonoides amarelos (496,02 mg.g-1), e a presença destes, embora reduzida, na massa fresca (8,74mg.g-1). Assim, a farinha de palma é uma alternativa para enriquecimento de produtos alimentícios visando explorar seu aporte nutricional e funcional.
Dados microbiológicos das polpas de frutas fornecidas pela agricultura familiar para as escolas da rede públicas de ensino.
Authors: Da Conceição das Mercês Ziane
Published: May 2021

A merenda escolar tem grande potencial de absorção da produção oriunda da agricultura familiar a qual, por sua vez, possui uma grande vocação à produção de alimentos. Entre os alimentos destinados aos escolares, estão os alimentos industrializados e os in natura. Dentre os alimentos fornecidos pela agricultura familiar aos escolares estão as polpas de frutas. A polpa de fruta é definida como produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtida pelo esmagamento de frutos polposos, através de um processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais provenientes da parte comestível do fruto, específico para cada polpa de fruta. Diante do conteúdo exposto sobre polpa de frutas e o fornecimento desse produto na alimentação escolar, a pesquisa deteve-se no objetivo de agrupar dados secundários, sobre analises microbiológicos das polpas de frutas fornecida pela agricultura familiar para as escolas que compõe a rede pública de ensino. Estudo fundamentado em revisão literária retirados de fontes fidedignas como: The Scientific Electronic Library Online (Scielo), Google acadêmico, Leis e Resoluções, publicados em periódicos científicos nos últimos cinco anos (2015-2020). Os dados obtidos pela pesquisa demonstraram a relevância em realizar análises microbiológicos nas polpas de frutas advindos da agricultura familiar, os resultados possibilitaram um amplo conhecimento sobre o assunto, abrindo um leque de discussões para possíveis propostas de estudos e políticas públicas a serem adotadas, como o acompanhamento técnico dos proponentes para fornecimento de polpas de frutas, capacitando-os em boas práticas de manipulação, higienização, envase e armazenamento desse produto.
Efeito do pH e força iônica na atividade antimicrobiana de ramnolipídeos frente à Staphylococcus aureus
Authors: Gouveia Amanda , Nitschke Márcia
Published: May 2021

As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são consideradas uma das causas mais significativas de mortalidade nos países em desenvolvimento, sendo as bactérias um dos principais fatores causadores destas patologias. Dentre elas, destacam-se as doenças causadas por Staphylococcus aureus, sendo nocivas tanto pela infecção do organismo hospedeiro, quanto pela intoxicação por enterotoxinas presentes nos alimentos contaminados e mal armazenados. A resistência bacteriana aos antibióticos convencionais, junto ao interesse por antimicrobianos mais sustentáveis, demanda a busca por métodos alternativos de controle. Neste contexto, a utilização de biossurfatantes (BS), como os ramnolipídeos (RL), se mostra promissora uma vez que apresentam baixa toxicidade, são biodegradáveis e sintetizados a partir de fontes renováveis. O principal objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do pH e da força iônica na atividade antimicrobiana dos RL frente a S. aureus.  Os resultados mostraram que o aumento do pH de 5 para 7, aumentou o valor da concentração inibitória mínima (CIM), de 78,12 mg/L para >2500 mg/L. Da mesma forma, o aumento da concentração de NaCl favoreceu a ação antimicrobiana dos RL em todos os valores de pH testados. A força iônica combinada com o pH tem um efeito significativo na inibição do crescimento de S. aureus por RL apresentando potencial para aplicação em alimentos ácidos e salgados
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE CULTIVARES DE GERGELIM
Authors: Silva Semirames do Nascimento , Silva Polyana Barbosa , Arriel Nair Helena Castro , Gomes Josivanda Palmeira
Published: May 2021

O gergelim é comercializado mundialmente, principalmente, devido à possibilidade da oferta de uma variedade de produtos industrializados que facilitam o seu consumo em diversos segmentos da indústria alimentícia, como doces e produtos de panificação, além da sua utilização na culinária regional. É um alimento de grande valor nutritivo e que constitui opção de desenvolvimento para o semiárido nordestino, como fonte alternativa de renda e fonte de proteína para o consumo humano e enriquecimento de outros produtos. Além das características nutricionais e de mercado, outro ponto relevante é que a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA desenvolveu uma nova cultivar, a BRS Morena, sendo a primeira cultivar de gergelim protegida no país, ou seja, a EMBRAPA detém o direito intelectual sobre a nova variedade. Considerando o exposto e que não existem informações sobre a composição química de a nova cultivar, BRS Morena, teve-se como objetivo determinar e comparar a composição química das cultivares de gergelim BRS Seda e BRS Morena. A pesquisa foi conduzida no Laboratório de Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas da Universidade Federal de Campina Grande. Foram utilizadas sementes de gergelim das cultivares BRS Seda e BRS Morena fornecidas pela EMBRAPA – Algodão, Campina Grande, estado da Paraíba. As sementes foram submetidas a processo de seleção para eliminar as sementes que apresentavam imperfeições e sujidades. Em seguida, foi determinada sua composição química através das análises de teor de água (%), atividade de água (aw), cinzas (%), proteínas (%), lipídios (%), carboidratos (%) e valor calórico (kcal g-1). As sementes de gergelim das cultivares BRS Seda e BRS Morena tem baixo teor de água e atividade de água intermediária. A cultivar BRS Morena apresenta conteúdo de cinzas superior ao da BRS Seda. As duas cultivares apresentam elevado conteúdo proteico e lipídico e são excelente fonte de energia.
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE PASTÉIS FRITOS COMERCIALIZADOS EM FEIRA DE AGRICULTORES NA REGIÃO CENTRAL DO RIO GRANDE DO SUL, BRASIL
Authors: Giuliani Caroline dos Santos , Finatto Alves Aline , Hollweg Géssica , Chaves Nascimento Katiele , Pires da Rosa Vanessa
Published: May 2021

O consumo de refeições fora do domicílio expõe os consumidores às Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s). Alimentos vendidos em feiras localizadas em vias públicas estão sujeitos à contaminação por microrganismos patogênicos. Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de pastéis fritos comercializados em uma Feira de Agricultores, localizada na região central do Rio Grande do Sul. A contagem máxima de coliformes termotolerantes apresentou-se dentro dos padrões da legislação, no entanto, indicou higiene, limpeza e sanitização inadequadas. A contagem de Staphylococcus aureus foi superior ao limite estabelecido pela legislação, podendo trazer riscos à saúde do consumidor. A contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos foi <106 UFC/g, considerado próprio para consumo. Com base nos resultados, são necessárias maiores medidas para o controle higiênico-sanitário dos pastéis, como o aperfeiçoamento dos manipuladores na produção, armazenamento e comercialização, bem como a inspeção por parte dos órgãos de fiscalização.
Avaliação microbiológica do queijo Minas comercializado na região de Montes Claros/MG
Authors: Rodrigues Trindade Martins Niádena , Silva Cardoso Tawana , Tatiane Costa Santana Kely , Teles de Faria Janaína , Soares Pinto Maximiliano
Published: May 2021

O presente estudo teve como objetivo avaliar as contagens populacionais de amostras de queijos artesanais elaborados com leite cru, comercializados no município de Montes Claros-MG. Partindo-se do pressuposto que o leite cru possui amplas condições para o crescimento de patógenos, torna-se importante o monitoramento de suas características microbiológicas visando a saúde do consumidor. Para realização deste estudo foram coletadas cinco amostras de queijos elaborados com leite cru de quatro diferentes produtores da microrregião de Montes Claros-MG. As amostras foram coletadas no Mercado Municipal em períodos entre novembro de 2019 a março de 2020. Todas as análises foram feitas entre cinco e oito dias após a fabricação. Foram analisadas as contagens de Staphylococcus aureus, coliformes totais e Escherichia coli pelo método do Petrifilm. As análises estatísticas foram realizadas com o auxílio do programa Statiscal Analysis System (SAS) versão 9.1. Diante do levantamento experimental, concluiu-se que a contaminação de queijos elaborados com leite cru e de forma artesanal continua elevada, o que é um risco para os consumidores. As contagens observadas para os microrganismos analisados foram superiores aos limites preconizados pela legislação em aproximadamente 85% das análises realizadas. As contagens elevadas de coliformes e E. coli indicam que os produtores não seguem as boas práticas higiênicas, essenciais para produzir um queijo seguro para consumo. Ações extensionistas por meio de cursos de capacitação e conscientização dos produtores são necessárias para que a qualidade microbiológica do queijo Minas artesanal seja satisfatória para o consumidor tendo em vista o preconizado pela legislação.
Formulation and evaluation of gluten-free cookies from rice and green banana flour
Authors: Yarla parente Maria , LINHARES FABIANA , ALBUQUERQUE COSTA RENATA , FACUNDO ARAGÃO MÁRCIA
Published: May 2021

Celiac disease (CD) is defined as an autoimmune pathology mediated by specific antibodies and is associated with genetic factors, which causes an inflammatory process of the intestinal mucosa in response to gluten ingestion. A study was conducted to evaluate some gluten-free cookie formulations using rice and green banana flour as raw material, and to evaluate the acceptance and chemical composition of the cookies elaborated. Three different cookie formulations were prepared to contain 100% rice flour, 50% rice flour and 50% green banana flour and 100% green banana flour. The following sensory attributes were evaluated: crispness, flavor, and overall impression, using the 9-point hedonic scale and purchase intention using the 5-point structured scale, to check the acceptance of cookies. The chemical composition of the formulation most accepted by sensory analysis was quantified. Sensory evaluation showed that all cookie formulations were accepted; however, the increase of the green banana flour content has resulted in lower acceptance, which may be due to the slightly bitter flavor that green banana flour gives the product. The most accepted cookie formulation had 15.78% protein, 0.80% ash, 4.31% moisture content, 12.35% lipid, and 66.77% carbohydrate. These nutritional characteristics are following Brazilian legislation. Therefore, all cookie formulations have marketing potential, which is very important, especially for people with gluten sensitivity.
ELABORAÇÃO DE PÃO DE QUEIJO COM ADIÇÃO DE OKARA
Authors: Benedetti Silvia , Larissa Aguiar Danielli , Gonsalves Sturnich Winnie , Anne Mateus Jady
Published: May 2021

A soja é uma leguminosa rica em proteínas, constituindo uma boa fonte de minerais, como ferro, potássio, magnésio, zinco, cobre, fósforo, manganês e vitaminas do complexo B, além das isoflavonas, que são compostos bioativos com comprovados benefícios à saúde. O extrato hidrossolúvel de soja é um produto obtido a partir da lavagem, maceração e aquecimento de grãos de soja, do qual resulta um subproduto denominado okara. O okara é rico em proteínas, lipídeos, fibras e de baixo valor de mercado, podendo ser incorporado na formulação e enriquecimento nutricional de produtos alimentícios, como produtos de panificação. O pão de queijo é um alimento originário do estado de Minas Gerais, amplamente consumido no Brasil. Portanto, este projeto teve como objetivo a elaboração de pão de queijo com adição de okara e a avaliação de suas características físico-químicas, físicas e aceitação sensorial. Foram desenvolvidas três formulações (A, B e C) de pães de queijo utilizando as concentrações de 10, 15 e 20% de okara, respectivamente, em substituição ao polvilho. Após a elaboração das três formulações procedeu-se ao teste sensorial de aceitabilidade com 50 julgadores não treinados e análises físico-químicas e físicas para sua caracterização centesimal. De acordo com os resultados obtidos pode-se concluir que as três formulações de pães de queijo elaborados não apresentaram diferença significativa em relação à análise sensorial de aceitabilidade e a adição do resíduo contribuiu no aumento da concentração de lipídios, cinzas, proteínas e em todas as concentrações utilizadas tiveram enriquecimento de fibras, tornando viável sua utilização na alimentação.
Elaboração e avaliação de bebida alcoólica fermentada a base de batata yacon (Smallanthuss sonchifolius)
Authors: Justi Ribeiro Bruno , Luís Santos Casusa´ Vagner , Fernanda Camargo Queiroz Isabella , Serenato Madalozzo Elisângela , Manfroi Fuzinatto Mariana
Published: May 2021

A batata yacon é um alimento que apresenta em sua constituição teores significativos de fruto-oligossacarídeos e elevada umidade, tornando-o altamente perecível. A utilização de processos fermentativos para evitar desperdício de alimentos com alta perecibilidade tem sido uma alternativa para aumentar a vida útil dos produtos. O objetivo do presente trabalho foi a elaboração e caracterização de bebida alcoólica fermentada a base de batata yacon (Smallantus sonchifolius). A polpa foi elaborada utilizando raízes sadias e sem injúrias, descascadas, trituradas e filtradas. Foram obtidas duas formulações de bebidas, através do processo de evaporação, com 25º e 30° Brix. A polpa de batata yacon utilizada para elaboração dos mostos das bebidas e as bebidas fermentadas de batata yacon, após o período fermentativo, foram analisadas quanto ao pH, acidez total (meq/L), sólidos solúveis totais (ºBrix), grau alcóolico (ºGL), % umidade, % cinzas, % proteína bruta e açúcares redutores (g.L-1). Os parâmetros avaliados demonstram que a polpa de batata yacon estudada têm composição centesimal semelhante a literatura. As bebidas fermentadas de batata yacon do tratamento 1 (25ºBrix) e do tratamento 2 (30ºBrix) apresentaram após o período fermentativo, respectivamente, teores de umidade de 93,06 e 93,17%, proteína bruta 0,57 e 0,32% e cinzas de 0,74 e 0,88%. O valor de açúcares redutores finais foi de 5,65 e 7,17 g.L-1, sendo considerados produtos doces de acordo com a legislação nacional, obtendo uma potencial bebida comercial.
Análise multirresíduo de tomate e produtos derivados:
Authors: RAFAELA DA SILVA COSTA FÁTIMA , VITOR DE MELO FREITAS JOÃO , MARIA BARRETO AMARAL SHEYLA , LARISSE PINHEIRO UCHIA MARIA , APARECIDA LIBERATO MILHOME MARIA
Published: May 2021

No Brasil a utilização de agrotóxico vem se intensificando a cada ano, tornando-se algo preocupante para população. Resíduos de agrotóxicos podem permanecer no alimento após o processamento, devido a sua resistência e difícil degradação. O tomate é uma hortaliça importante na dieta alimentar, contendo fontes de vitamina A, C, carotenoides e antioxidantes, obtendo papel de proteção do corpo contra câncer e a redução de glicose no sangue. Para expandir os conhecimentos, houve a busca por artigos relacionados a esse estudo, métodos de validação para determinação de resíduos de agrotóxicos em tomate e seus derivados, associados a técnicas cromatográficas (liquidas e gasosas). Inicialmente foram encontrados 528 artigos aptos para inclusão desta revisão, após a leitura na íntegra, restaram somente 15 artigos. Nos últimos dez anos foram conduzidos inúmeros estudos relacionados a validações de métodos na matriz do tomate, incluindo tomates in natura e seus respectivos produtos. A técnica de detecção dos resíduos de agrotóxicos mais utilizada nesse período é a cromatografia acoplada à espectrometria de massas - MS.  Apenas três artigos retrataram a determinação de agrotóxicos em produtos processados do tomate.  Esta revisão ressalta o quanto é importante a realização de pesquisas voltadas para produtos processados do tomate e reavaliar os valores permitidos para cada legislação, visando a exposição dos consumidores aos níveis mais baixos dos resíduos.
Efeito de coberturas comestíveis à base de amido e ácido oxálico no armazenamento de banana
Authors: Zanúncio Araujo Giovana , Bottacine Dalvi Eliza , Vasconcellos Sanfim Cardoso Cezar , De Paiva Genilson , Fernando Dias Ferreira Luiz
Published: May 2021

As coberturas ou filmes comestíveis têm sido alvo de muitos estudos, devido a seu potencial de prolongar a vida de prateleira e aumentar a qualidade de frutas e hortaliças. Isso ocorre devido à criação de uma camada de polissacarídeos que possibilita uma atmosfera modificada ao fruto, impedindo a respiração e transpiração do mesmo. Tais coberturas podem ter diversas matérias-primas, mas uma das mais importantes é a mandioca, devido à sua abundância no país e seu baixo custo. Outro fator importante para o pós-colheita são os ácidos orgânicos, pois estão associados à inibição de escurecimento em frutas. A Banana (Musa spp.) é uma fruta tropical de grande importância nutricional e popularidade em todo mundo. O objetivo deste estudo foi investigar a associação do uso de ácido oxálico e cobertura comestível à base de amido de mandioca na preservação pós-colheita de banana Prata, focando na perda de massa, no índice de escurecimento da casca e na cor instrumental. O experimento foi executado em quatro tratamentos: controle (C), amido de mandioca (A), ácido oxálico (O) e amido de mandioca e ácido oxálico (AO), sendo cada um deles realizados em triplicata. O tratamento A, com amido de mandioca a 3%, manteve a qualidade das frutas por mais quatro dias, em comparação ao C e aos demais tratamentos. As frutas com aplicação de cobertura à base de amido associada ou não com ácido oxálico (A e AO), obtiveram os menores índices de escurecimento. Quanto à cor instrumental, não houve diferença significativa (p<0,05) entre os tratamentos.
Evaluation of quality indicators and biofilm formation to determine microbiological safety in a milk processing plant
Authors: De Oliveira Jaqueline , Cristiane Grando Remili , Canhadas Bertan Larissa , Gomes da Silva Vanessa , Tavares dos Passos Francisco Cátia
Published: May 2021

The aim of this work was to verify the presence of microbiological indicators and the biofilm production capacity of the microorganisms found on the surfaces, in a milk processing plant, in order to estimate the hygienic sanitary conditions. For this purpose, a Good Manufacturing Practices (GMP) checklist and microbiological analysis were applied. Through to use of GMP checklist was possible to determine sites for sample collection and to establish the respective microbiological analyses. The presence of Enterococcus and high total bacterial counts (TBC) suggested the presence of biofilms on equipment, being also evidenced by the microplate technique. Although acceptable results were obtained for pasteurized milk, the indicators show that the risk was present in this dairy processing plant.
Aplicação de revestimentos poliméricos para conservação de goiabas à temperatura ambiente
Authors: Menegaz Zaccaron Cristiano Cláudia , H. L. Costa Igor , A. Andrade Neto Germano , S. Coelho Ana Flávia
Published: May 2021

Neste trabalho foi avaliada a eficiência de revestimentos formados por carboximetilcelulose (CMC), alginato (AS) e pela blenda CMC/AS em goiabas, durante 11 dias, à temperatura de 28,15 ± 0,69 °C. Goiabas não revestidas também foram avaliadas (controle). As amostras foram caracterizadas em relação à perda de massa, sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável, firmeza e análises visual, colorimétrica e microbiológica. As goiabas revestidas com CMC apresentaram menor perda de massa e, consequentemente, menor teor de sólidos solúveis totais. Este revestimento foi o mais eficiente em manter o pH da fruta durante os dias de análise. Goiabas revestidas com filmes contendo CMC apresentaram diminuição do teor de ácido cítrico em função do tempo de armazenamento. A firmeza das amostras (revestidas e controle) oscilou com o passar dos dias. Análise visual e de cromaticidade indicaram que as goiabas revestidas com CMC e AS apresentaram manutenção da coloração verde. No geral, a luminosidade das amostras (revestidas e controle) diminuiu com o armazenamento. As amostras revestidas apresentaram uma sutil inibição do crescimento de bolores e leveduras em relação às goiabas controle. Os ensaios realizados sugeriram que o revestimento formado por CMC foi o mais eficaz para retardar a senescência da goiaba e preservar suas características físico-químicas.
Efeito citotóxico do extrato aquoso de sementes de abóbora (Cucurbita spp.) submetidas ou não ao tratamento térmico
Authors: Marques Francisco Maick dos , Antônio Mateus Gomes Pereira  , Messias Vital de Oliveira  , João Batista Cajazeiras  , Maria Gleiciane de Queiroz Martins
Published: May 2021

A abóbora (Cucurbita spp.) é um dos legumes mais cultivados na Região Nordeste, sendo as sementes uma das partes mais consumidas. No entanto, elas podem apresentar fatores antinutricionais e/ou tóxicos dependendo do tratamento térmico empregado. OBJETIVO: Avaliar o efeito citotóxico do extrato aquoso de sementes de abóbora (Cucurbita spp.) submetidas ou não ao tratamento térmico. METODOLOGIA: Primeiramente, as sementes de abóbora foram secas, trituradas e peneiradas para obtenção de uma fina farinha. Em seguida, separou-se duas alíquotas de 0,6 g da farinha, uma delas foi submetida a 121°C em autoclave por 15 min e a outra não foi aquecida. Posteriormente, as farinhas foram submetidas a extração aquosa na proporção de 1:10 (m:v) por 16 h. Em seguida, foi quantificada as proteínas totais solúveis dos extratos pelo método do Bradford (1976) e avaliado o efeito citotóxico sob náuplios de Artemia sp de acordo com Meyer (1982), com modificações. RESULTADOS: Os resultados apontaram um potencial tóxico tanto para o extrato aquoso das sementes que sofreram tratamento térmico quanto para o que não sofreu, apresentando uma LC50 de 350 μg.mL-1 e 133 μg.mL-1, respectivamente. CONCLUSÃO: Pode-se concluir que o tratamento térmico possibilita uma menor toxicidade para o extrato aquoso das sementes de abóbora. Ademais, é necessário mais estudos in vivo para se determinar a quantidade e a temperatura de aquecimento segura das sementes para o consumo humano.
Estudo comparativo entre fermentados de diferentes frutas
Authors: Hornes Marcio , Quines Tamyres , Rezer Ana , Deon Bárbara , Granella Vanusa
Published: May 2021

Nos últimos anos pode-se constatar o lançamento de diferentes bebidas alcoólicas em relação às tradicionais. Os fermentados de frutas se destacam pela possibilidade de elaborar bebidas com diferentes cores e sabores, já que no Brasil há uma imensa variedade de frutas. Em face disso, o trabalho tem por objetivo a elaboração de diferentes fermentados de frutas (laranja, maçã, amora, morango, manga e pêssego) e sua avaliação físico-química. As frutas foram coletadas em árvores localizadas no Campus de São Vicente do Sul – IFFarroupilha ou adquiridas no comércio local e encaminhadas ao Setor de Frutas, e então selecionadas, lavadas e maceradas. Os experimentos foram realizados em fermentadores de aço inox com temperatura controlada de 20°C. O fermentado foi submetido à trasfega e clarificado por filtração e adição de gelatina, e em seguida engarrafado e maturado por um período mínimo de três meses. Foram analisados o pH, sólidos solúveis, densidade, acidez total, teor alcoólico, turbidez, extrato seco e açúcares redutores. Os resultados mostraram que em geral os fermentados de frutas estão de acordo com os limites estabelecidos pela legislação brasileira, podendo ser uma alternativa econômica para pequenos produtores.
Ação bactericida de compostos majoritários de óleos essenciais sobre células planctônicas e sésseis de Bacillus cereus
Authors: Azevedo Balduino Bruna , Henrique Venâncio Anderson , Carlota Gonçalves Michelle , Junqueira Pinelli Juliana , Hilsdorf Piccoli Roberta
Published: May 2021

Bacillus cereus é uma bactéria patogênica associada à toxinfecções alimentares, capaz de formar biofilmes sobre superfícies de processamento de alimentos. Uma alternativa para controlar o crescimento de B. cereus nas indústrias de alimentos são os óleos essenciais e ou seus componentes majoritários, compostos naturais com propriedades antibiofilmes. Desse modo, o objetivo do trabalho foi avaliar a ação bactericida dos componentes majoritários de óleos essenciais, cinamaldeído, citral e carvacrol, e suas combinações sobre células planctônicas e sésseis de B. cereus ATCC 14579. A concentração mínima bactericida (CMB) dos compostos majoritários sobre as células planctônicas foi determinada empregando-se a técnica de macrodiluição em caldo BHI, avaliando-se concentrações entre 0,016 a 2%. A concentração mínima bactericida do biofilme (CMBB) foi determinada após a formação dos biofilmes de B. cereus em microplaca de poliestireno por 72 h a 37 °C. Os biofilmes foram expostos à soluções dos componentes majoritários nas concentrações de 0,016 a 2% por 20 min. As combinações entre os componentes majoritários foram realizadas empregando-se o planejamento experimental de mistura simplex-centróide. As CMB sobre as células planctônicas de B. cereus dos três componentes avaliados foram iguais a 0,0625%, já para as células sésseis as CMBB variaram, sendo de 1% para cinamaldeído e citral e 2% para o carvacrol. Todas as combinações testadas inibiram o crescimento das células planctônicas. No entanto, para as células sésseis, somente 5 combinações foram eficazes. Os resultados comprovam a ação bactericida dos compostos testados e seu potencial para ser utilizado como conservante ou sanitizante natural na indústria alimentícia.
Desenvolvimento e análise sensorial de torta a partir de farinha de palma (Opuntia ficus indica L. Miller)
Authors: Oliveira Youssef Makhoul Assunção Dalila , Amaral Rodrigues Kelle , Eloi da Silva Luiz , Camelo Eloi de Souza Cassiara , Elena Zanuto Márcia
Published: May 2021

A palma (Opuntia fícus indica L. Miller) é uma cactácea reconhecida pelo seu valor nutricional e funcional, porém, pouco explorada na alimentação humana brasileira. O objetivo deste trabalho foi obter a farinha de palma e elaborar uma formulação de torta salgada de sardinha contendo 50% desta farinha em substituição à farinha de trigo, avaliando sua aceitação sensorial. Os cladódios de palma foram colhidos na zona rural de Vitória da Conquista-BA, higienizados e secos em estufa de ar forçado a 60ºC para a produção de farinha que foi caracterizada quimicamente e avaliada quanto ao teor de compostos bioativos. Seguidamente, foram elaboradas formulações de torta de sardinha padrão e torta de sardinha com 50% de farinha de palma. A escala hedônica de 9 pontos foi utilizada para avaliação da aceitação da aparência, textura, aroma, sabor e avaliação global. Dentre os resultados da composição química da farinha, destacaram-se o elevado teor de açúcares redutores e cinzas e o baixo teor lipídico. Quanto aos compostos bioativos, observou-se o teor considerável de clorofila total (40,48 ± 2,68 mg.100 g-1) e flavonoides amarelos (12,77 ± 1,56 mg.100 g-1). A aceitação sensorial da formulação de torta com 50% de farinha de palma foi menor (p<0,05) que a padrão, entretanto, apresentou nota 7,11 no atributo avaliação global. Conclui-se que a farinha de palma, mostrou-se fonte de nutrientes e compostos bioativos e sua utilização em substituição à farinha de trigo na formulação de torta mostrou-se viável e aceitável sensorialmente, podendo ser uma alternativa para enriquecimento de produtos de panificação.
OBTENÇÃO DE FARINHAS DE VEGETAIS COM POTENCIAL FUNCIONAL PARA O ENRIQUECIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
Authors: Oliveira Roselene Ferreira , SANTANA Bruna de Souza , LIMA Lyara Fernandes , CARNEIRO Vinicius Barretos
Published: May 2021

Farinhas de vegetais podem ser de grande benefício para a indústria de alimentos, pois é um produto acessível, podendo ser empregado para substituir a farinha de trigo, na elaboração de diversos alimentos. O objetivo deste projeto foi elaborar farinhas de cenoura e de beterraba para produzir biscoitos coloridos. Para elaboração das farinhas, os vegetais foram obtidos no município de Coxim-MS e processados no laboratório de alimentos do Campus do IFMS para ser utilizado na produção de biscoitos coloridos com pigmentos naturais. Os resultados obtidos nas caracterizações físico-química da cenoura foram pH 6,12 in natura, 6,17 da farinha e 6,46 do biscoito, Brix 26,66 in natura, 38,33 da farinha e 28,33 do biscoito, umidade 90,96 in natura, 10,52 da farinha e 8,43 do biscoito, compostos fenólicos 30,54 in natura, 432,68 da farinha e 263,32 do biscoito. Para caracterização físico-químicas da beterraba foram pH 5,98 in natura, 6,23 da farinha e 6,71 do biscoito, Brix 56,66 in natura, 88,33 da farinha e 16,66 do biscoito, umidade 91,89 in natura, 18,77 da farinha e 6,56 do biscoito, compostos fenólicos 110,97 in natura, 58,15 da farinha e 325,57 do biscoito. E para os parâmetros de cor dos biscoitos de cenoura apresentaram cor escura e o biscoito de beterraba apresentou cor opaca em relação ao biscoito de cenoura apresentou tonalidade brilhante. Os resultados da análise sensorial para os biscoitos após assados apresentaram um produto bem aceito, saboroso e nutritivo. Logo, os vegetais agregaram valor ao produto, sendo uma alternativa de alimentação saudável para a população.
Livro de Artista: Processo de Criação em Performance e Poéticas Visuais em uma Escola Amapaense
Authors: Gemaque Maria Pinho
Published: May 2021

ResumoA lógica da pesquisa desenvolvida intercambia vivências dentro do espaço escolar nas aulas de arte com processos de criação, intervenção artística/educativa desenvolvidas na Escola Estadual Raimunda Virgolino, Macapá/AP/Brasil. Trata-se de um trabalho coletivo que envolveu estudantes do Ensino Médio, professoras de Arte e artistas amapaenses. Procurou compreender os enlaces dos processos de criação em arte por meio de ações em performances de alunos e professores. O estudo possui caráter qualitativo por entender as relações entre os indivíduos, e, por isso, de intenção etnográfica, inspirado pela metodologia a/r/tográfica. Esse processo metodológico engendra saberes entre a atividade do professor/artista que investiga e constrói significados sobre a sua prática a partir de experiências artísticas e educativas. Foi produzido um material que se atem a desvelar o processo de criação imerso na pesquisa: um livro de artista contendo quatro conversas interativas, um CD do filme “Viagens Poéticas” e imagens dos processos que se desaguam em mesas de cafés, encontro com teóricos e com as cidades que estão atravessadas nestas conversas pesquisantes. Os fins – e – afins inacabados da investigação consiste em aproximação e diálogos horizontalizados entre alunos e professor, diluir fronteiras entre saberes e fazeres do conhecimento em educação em arte, apropriações percepções artísticas e estéticas em torno da vida dentro do ambiente escolar.AbstractThe logic of the research that was developed exchanges with the experiences within the space of coexistence in the art classes with processes of creation, artistic / educational intervention developed in the State School Raimunda Virgolino, Macapá / AP / Brazil. It is a collective work that involved high school students, art teachers and amapaenses artists. It sought to understand the links of the processes of creation in art through actions in performances of students and teachers. The study has a qualitative character because it understands the relations between individuals, and therefore of ethnographic intention, inspired by the a / r / tographic methodology. This methodological process generates knowledge between the activity of the teacher / artist who investigates and constructs meanings about his practice based on artistic and educational experiences. A material was produced which began to reveal the process of creation immersed in research: an artist’s book containing four interactive talks, a CD of the movie “Poetic Travels” and images of the processes that pour into coffee tables, meeting with theorists and with the cities that are going through these research conversations. The unfinished ends and ends of the research consist of horizontal approximation and dialogues between the students and their teacher, diluting boundaries between knowledge and actions knowledge in art education, appropriation of artistic and aesthetic perceptions around life within of the school environment.
Uma nova volta à "nova volta da espiral": movimentos do signo
Authors: Coito Roselene De Fatima
Published: May 2021

Em comemoração aos 50 anos do lançamento do livro “Arqueologia do Saber”, escrito pelo filósofo Michel Foucault, este artigo tem como objetivo fazer um retorno ao livro “As Palavras e as Coisas – uma arqueologia das ciências humanas” para esmiuçar, em aspectos pontuais, a importância dos movimentos do signo na composição do percurso de Foucault naquilo que ele toma como constituição do saber nestas duas arqueologias. Para tanto, lançamos mão, também, das reflexões de Gilles Deleuze na leitura que ele faz, num primeiro movimento, do que se pode entender como enunciado, já que para ele a “Arqueologia do Saber” é a teoria dos enunciados. Diante disso, propomos, nos movimentos do signo, discutir o enunciado, o signo e a linguagem como constitutivos de uma ordem que estabelece paradigmas do que se toma como ciência e como arte, sem, no entanto, desconsiderar que, seja num paradigma ou noutro, há o foco do poder.
Manejo e conservação de quelônios na Amazônia brasileira (Edição 475)
Authors: Fonseca Raphael Alves , De Melo Sérgio , Miorando Priscila Saikoski , Pezzuti Juarez Carlos Brito
Published: May 2021

Neste artigo, dissertamos sobre a relação dos povos tradicionais e a gestão de fauna silvestre na Amazônia Brasileira, como os marcos legais que regem o tema são subutilizados e quais são as perspectivas para o futuro do manejo e conservação dessas espécies. Abordamos também como ocorre a marginalização dos povos tradicionais quanto ao uso dos recursos naturais faunísticos, com enfoque nos quelônios aquáticos amazônicos, e como o Poder Público pode agir no sentido de garantir tais direitos. Concluímos que o consumo de quelônios amazônicos é uma realidade e um direito das populações rurais tradicionais, e que sua criminalização isoladamente não tem efeito expressivo na redução da pressão de captura praticada em boa parte da Amazônia. Pelo contrário, a ilegalidade torna mais difícil o monitoramento e o manejo, que poderiam e deveriam ser regulados por mecanismos administrativos, capazes de contemplar a realidade local ao mesmo tempo em que promove a conservação por meio do uso sustentável e do manejo de escala comunitária.Palavras-chave: Gestão da fauna silvestre. Legislação ambiental. Populações tradicionais.