Groats from new varieties of ancient types of wheat
Authors: Зверев С.В. , Политуха О.В. , Бегеулов М.Ш. , Байда И.Д. , Меркурьев Н.В. , Темирбекова С.К. , Афанасьева Ю.В. 
Published: March 2023

Пшеница спельта (T. spelta L.) является древним, почти исчезнувшим из культуры видом. Ныне возделывается в ограниченном количестве в Астории (Испания), в Баварии (ФРГ), Австрии, Швейцарии и Бельгии. Полба – одна из самых древних зерновых колосовых культур, связанных с шумерской, вавилонской, древнеиудейской и древнегреческой цивилизациями. Интерес к полбе и спельте возрастает, как к экологически чистым видам, превосходящим широко распространенную в мировом земледелии мягкую пшеницу по содержанию белка, клетчатки, витаминов группы В и минеральных веществ. В настоящее время в странах Западной Европы и США усилился интерес к пленчатым пшеницам – полбе и спельте. Появились сведения, что использование их в пищу снижает риск сердечно-сосудистых и некоторых онкологических заболеваний, что объясняют бÓльшим содержанием в ней клетчатки, чем в муке других видов пшеницы. Определены технологические характеристики зерна сортов полбы Руно, Греммэ, Греммэ 2У, сорта спельты Алькоран и перспективного сортообразца Знамение, сортообразца твердой пшеницы Победа 70 и тургидной пшеницы сорта Каныш. Оценена возможность их использования в производстве целой и дробленой крупы, получаемой методом абразивного шлифования. Очевидно, что с ростом времени шлифования по мере удаления поверхностного слоя выход мучки будет увеличиваться и, соответственно, снижаться выход крупы. На показатели существенное влияние оказывает стекловидность зерна – чем она выше, тем больше выход целой и дробленой крупы. Показатели выхода целой и дробленой крупы из зерна полбы сорта Греммэ 2У сопоставимы с показателями сорта Греммэ и тургидной пшеницы сорта Каныш и превосходят другие изученные сорта. Лабораторные испытания сортов спельты Алькоран, Знамение (пленчатая), полбы Греммэ 2У на целесообразность их использования в крупяном производстве показали явное превосходство сорта Греммэ 2У над ранее включенным в Государственный реестр селекционных достижений сортом полбы Руно, а также сортом спельты Алькоран и перспективным сортообразцом Знамение.

Spelled wheat (T. Spelta L.) is an ancient species that has almost disappeared from cultivation. Now it is cultivated in limited quantities in Astoria (Spain), Bavaria (Germany), Austria, Switzerland and Belgium. Spelled is one of the most ancient grain crops associated with the Sumerian, Babylonian, ancient Jewish and ancient Greek civilizations. Interest in spelt and spelt is growing as an environmentally friendly species that surpasses common wheat in world agriculture in terms of protein, fiber, B vitamins and minerals. At present, in the countries of Western Europe and the USA, interest in filmy wheat – spelled and spelled has increased. Evidence has emerged that their use in food reduces the risk of cardiovascular and some cancers, which is explained by the higher content of fiber in it than in flour of other types of wheat. The technological characteristics of spelled varieties Runo, Gremme, Gremme 2U, spelled variety Alkoran and promising variety Znamenie, durum wheat variety Pobeda 70 and turgid wheat variety Kanysh were determined. The possibility of their use in the production of whole and crushed cereals obtained by abrasive grinding is evaluated. It is obvious that with an increase in the grinding time, as the surface layer is removed, the flour yield will increase and, accordingly, the grit yield will decrease. The indicators are significantly affected by the vitreousness of the grain – the higher it is, the greater the yield of whole and crushed cereals. The indicators of the yield of whole and crushed cereals from the spelled grain of the Gremme 2U variety are comparable with those of the Gremme variety and turgid wheat of the Kanysh variety and are superior to other studied varieties. Laboratory tests of spelled varieties Alkoran, Znameniye (chaffy), spelled Gremme 2 U, on the expediency of their use in cereal production showed a clear superiority of the variety Gremme 2 U, over the Runo spelled variety previously included in the State Register of Breeding Achievements, as well as the spelled variety Alkoran and promising variety sample Znamenie.