On the Issue of Assessing the Composition of Fruit Distillates from Stone Raw Materials
Authors: Ободеева Ольга Николаевна 
Published: June 2022

Плодовые водки, производимые на основе фруктовых дистиллятов, - дорогостоящая алкогольная продукция. Они пользуются высоким потребительским спросом. Риск поступления в продажу фальсифицированной продукции очень велик. В связи с этим актуальная задача заключается в поиске надежных идентификационных критериев. Цель настоящей работы состояла в выявлении особенностей состава и концентрации основных летучих компонентов фруктовых дистиллятов из отдельных видов косточкового сырья. В качестве объектов исследования использовали дистилляты, полученные в лабораторных условиях из плодов абрикоса, алычи, вишни, сливы и кизила. Дистилляты получали на установке прямой сгонки фирмы Kothe Distillationstechnik (Германия). Состав и концентрацию летучих компонентов оценивали с использованием газохроматографического метода на приборе «Хроматэк-Кристалл 5000» с пламенно-ионизационным детектором. Выявлены различия в концентрации и соотношении основных высших спиртов (1-пропанола, изобутанола, изоамилола) в зависимости от вида использованного сырья. Установлено, что суммарная максимальная концентрация высших спиртов характерна для дистиллятов из плодов кизила. При этом в дистиллятах из данного вида сырья величина соотношения «1-пропанол/сумма изобутанола и изоамилола» оказалась минимальной - 0,04. В остальных дистиллятах эта величина находилась в пределах от 0,34 до 0,78. Дистилляты из плодов кизила и сливы содержали в 1,5-3 раза больше ацетальдегида, чем дистилляты из плодов абрикоса, алычи и вишни. Минимальная концентрация ацетальдегида (до 50 мг/дм3) была характерна для дистиллятов из плодов абрикоса. Установлены различия по концентрации высококипящих сложных эфиров. В дистиллятах из сливы и алычи была выявлена наиболее высокая концентрация этилкапрата - 202 и 187 мг/дм3 б. с., соответственно. Минимальная концентрация энантовых эфиров была обнаружена в кизиловых дистиллятах. Результаты исследования показали, что концентрация и соотношение основных летучих компонентов во фруктовых дистиллятах из косточкового сырья зависит от вида используемых плодов.

Fruit vodkas produced on the basis of fruit distillates are expensive alcoholic beverages. They are in high consumer demand. The risk of counterfeit products going on sale is very high. In this regard, the urgent task is to find reliable identification criteria. The purpose of this work was to identify the composition and concentration of the main volatile components of fruit distillates from certain types of stone raw materials. Distillates obtained under laboratory conditions from apricot, cherry plum, cherry, plum and dogwood fruits were used as objects of research. Distillates were obtained at the direct distillation plant Kothe Distillationstechnik (Germany). The composition and concentration of volatile components were evaluated using the gas chromatographic method on a Chromatek-Crystal 5000 device with a flame ionization detector. Differences in the concentration and ratio of the main higher alcohols (1-propanol, isobutanol, isoamylol) depending on the type of raw materials used were revealed. It is established that the total maximum concentration of higher alcohols is characteristic of distillates from dogwood fruits. At the same time, in distillates from this type of raw material, the ratio «1-propanol / sum of isobutanol and isoamylol» was minimal - 0.04. In other distillates, this value ranged from 0.34 to 0.78. Distillates from dogwood and plum fruits contained 1.5-3 times more acetaldehyde than distillates from apricot, cherry plum and cherry fruits. The minimum concentration of acetaldehyde (up to 50 mg/dm3) was typical for distillates from apricot fruits. Differences in the concentration of high-boiling esters have been established. The highest concentration of ethylcaprate was found in distillates from plum and cherry plum - 202 and 187 mg/dm3 a. a., respectively. The minimum concentration of enantium esters was found in dogwood distillates. The results of the study showed that the concentration and ratio of the main volatile components in fruit distillates from stone raw materials depends on the type of fruit used.