bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
IMPLEMENTASI MERDEKA BELAJAR KAMPUS MERDEKA (MBKM) UNIVERSITAS DARUSSALAM GONTOR (UNIDA) PONOROGO
Authors: Susanto Ari , Alhijri Muhammad Rasyidil Fikri , Azani Mohammad Zakki , Ali Mohammad , Samsirin Samsirin
Published: December 2022

Pada hakikatnya Penerapan MBKM merupakan salah satu bentuk pembelajaran yang berpusat pada mahasiswa (student-centered learning) yang sangat esensial. Dalam perkembanganya kampus UNIDA tercatat telah dua kali turut berpartisipasi dalam Kampus Mengajar, salah satu program MBKM yang diadakan oleh Menteri pendidikan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sejauh mana implementasi, penerapan MBKM di kampus Universitas Darussalam Gontor, Ponorogo(UNIDA) serta beberapa masalah dan Hambatan di dalamnya. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan jenis studi kasus. Instrument pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, dan dokumentasi. Hasil dari penelitian ini ialah bahwa meskipun UNIDA sudah memulai untuk menerapkan beberapa kegiatan MBKM, namun hal ini dirasa masih belum berjalan dengan maksimal, hal ini dikarenakan beberapa hal diantaranya, (1) belum adanya payung hukum yang kuat untuk segenap sivitas akademika membuat kebijakan lain terkait penerapan MBKM itu sendiri (2) sosialisasi yang dirasa masih sangat kurang (3) konversi SKS yang belum jelas, (4) perbedaan penggunaan tahun yang digunakan oleh UNIDA dalam menentukan kalender akademik, dimana Unida menggunakan kalender Hijriah sedangkan pada umumnya kegiatan MBKM berpatokan pada tahun masehi.
SUI GENERIS MANAJEMEN APLIKATIF TAHFIDZ AL-QUR’AN DI SEKOLAH MENENGAH ATAS TAKHASSUS AL-QUR’AN
Authors: Al-Asy'ari Abdurrohman
Published: December 2022

This study seeks to reveal the management of the tahfidz application at SMA Takhassus Al-Qur'an, with qualitative research, using a descriptive explanatory case study strategy, analyzed using a comparative method. Earning research; Students who memorize the Al-Qur'an at SMA Takhassus Al-Qur'an are emphasized to start memorizing from the 114th, 113th, 112th chapters, placing Al-Baqarah's letter as the end of their memorization. To make it more optimal they are placed in dormitories and memorizing activities are integrated into the school curriculum. The method of memorizing the Al-Qur'an used by the institution. When viewed from the theory of learning to use two hemispheres of the brain, both emphasize optimizing the use of both hemispheres to memorize the Qur'an. This assessment is based on an analysis which states that there is harmony or suitability between the characteristics of the two methods used by each institution with the characteristics of the right and left brains. This suitability is shown by the presence of an unordered memorization model (right brain) and a time target (left brain)..
MEMBANGUN NILAI KARAKTER RELIGIUS MELALUI AKTIVITAS KEAGAMAAN DI MTs AL YAKIN PUNGPUNGAN
Authors: Sahri Sahri
Published: December 2022

Madrasah memiliki peran penting dalam membentuk kepribadian dan tingkah laku anak. Madrasah yang ingin berhasil dalam membentuk karakter religius harus mampu menerapkan berbagai macam kegiatan keagamaan yang mendukung tujuan tersebut. Aktivitas keagamaan yang dilakukan oleh MTs AL yakin harus dilakukan secara kontuitas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendeskripsikan kegiatan MTs al yakin dalam menumbuh kembangkan nilai-nilai karakter religius bagi para siswa melalui aktivitas keagamaan. Jenis penelitian ini adalah kualitatif. Dalam pengumpulan data menggunakan teknik wawancara, observasi dan dokumentasi. Berdasarkan dari data-data yang diperoleh dalam penelitian ini ada beberapa aktivitas keagamaan yang mampu mendukung dan membentuk nilai-nilai karakter religius, yaitu adanya kegiatan mengaji setiap pagi, membaca asmaul Husna, sholat dhuha, kajian kitab,shalat dhuhur, amal jumat, pondok ramadhan, ekstrakurikuler Baca tulis al qur’an, peringatan isra’ dan mi’raj serta peringatan maulid Nabi Muhammad SAW.
INTERNALISASI NILAI-NILAI PANCASILA DALAM KURIKULUM PRODI PAI FAKULTAS IMU TARTBIYAH DAN KEGURUAN UNIVERSITAS SAINS AL-QUR’AN WONOSOBO
Authors: Fuadi Salis Irvan , Nugroho Muhamad Yusuf Amin
Published: December 2022

Pancasila merupakan kristalisasi dari nilai-nilai luhur dan kebudayaan bangsa Indonesia. Realitasnya, banyak mahasiswa di perguruan tinggi belum memahaminya. Dengan riset lapangan, pendekatan deskriptif, penelitian disimpulkan : implementasi nilai-nilai pancasila dalam kurikulum Program Studi PAI Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan Universitas Sains Al-Qur’an Wonosobo, melalui: (1) written curriculum berupa kegiatan akademik dan non akademik, (2) written curriculum : berupa kegiatan non akedemik dan pembiasaan.
The contributions of Jane Addams on the development of occupational therapy
Authors: Morrison Rodolfo
Published: December 2022

The first occupational therapy school was founded at Jane Addams Hull House in 1915. In that process, Jane Addams inspired the first generation of occupational therapists, especially Eleanor Clarke Slagle. This article is divided into two parts, the first explores the relationships within the foundation of occupational therapy at the Hull House, in the early twentieth century in Chicago; Through an in-depth bibliographic review, from primary sources, the relationships and influences between the residents of the Hull House and the first occupational therapists in Chicago are identified. The second part considers some reflections on some Addams influences in the development and current identity of occupational therapy, mainly in one of its collaborators, Slagle. Jane Addams was a role model for many of the first occupational therapists, especially for Slagle. She learned from Addams her tenacity and leadership, central aspects for the foundation of the first school of occupational therapy. Some of these aspects are valid in the current practice of occupational therapy. Today, more than 100 years after its foundation, occupational therapy has much to learn, again, from the philosophy of Jane Addams.
Mastering and development of industrial production of rolling stock in Ukraine (1991–2022)
Authors: Ruban Mykola , Fomin Andrii
Published: December 2022

The article attempts to investigate the historical circumstances of the mastering and development of the industrial production of rolling stock in Ukraine from 1991 to 2021. The aim of the article is to carry out a retrospective analysis of events and a historical and technical summary of the main measures, problems, and consequences of the development of industrial production of rolling stock in Ukraine from 1991 to 2021 on the basis of a comprehensive analysis of sources and scientific literature. In the course of the scientific development of the proposed research, materials from mass-circulation newspapers, industry publications of railway transport, as well as technical studies of employees of manufacturing plants were used. It has been determined that during 1991‒2008, the engineering and design team of HC «Luhanskteplovoz», having a strong scientific and production potential, by order of the State Administration of Railway Transport – Ukrzaliznytsia – for the purpose of import substitution, designed and mastered the industrial production of innovative models of rolling stock for social purposes, namely diesel trains DEL-01 and DEL-02, as well as electric trains EPL2T and EPL9T to meet the needs of Ukrainian railways with high-tech equipment. It has been found that with the beginning of the economic and financial crisis of 2008 and a significant reduction in Ukrzaliznytsia's orders, the production of rolling stock at the facilities of HC “Luhanskteplovoz” was actually stopped, and the enterprise, privatized by a Russian investor, focused mainly on the production of locomotives. Instead, since 2012, the production of rolling stock on its own design platform has been mastered as part of the diversification of PJSC “Kriukiv Railway Car Building Works”. In the end, the historical experience of the formation and development of the Ukrainian research and production base of railway engineering needs to be properly understood in the context of a retrospective analysis of the industry's production activities to clarify the reasons for its inefficient development, as well as the determination of conceptual ways of harmonizing the domestic design and technological potential with the actual needs for updating the fleet of traction rolling stock of global transport operators. Further research into the history of the development of railway mechanical engineering in Ukraine requires clarification of the historical circumstances of the institutionalization of design bureaus of individual enterprises in the direction of scientific research activities.
Biofunctionalized 3-D Carbon Nano-Network Platform for Enhanced Fibroblast Cell Adhesion
Authors: Tan Bo , Chowdhury A. K.
M. Rezaul Haque , Tavangar Amirhossein , Venkatakrishnan Krishnan
Published: December 2022

Carbon nanomaterials have been investigated for various biomedical applications. In most cases, however, these nanomaterials must be functionalized biologically or chemically due to their biological inertness or possible cytotoxicity. Here, we report the development of a new carbon nanomaterial with a bioactive phase that significantly promotes cell adhesion. We synthesize the bioactive phase by introducing self-assembled nanotopography and altered nano-chemistry to graphite substrates using ultrafast laser. To the best of our knowledge, this is the first time that such a cytophilic bio-carbon is developed in a single step without requiring subsequent biological/chemical treatments. By controlling the nano-network concentration and chemistry, we develop platforms with different degrees of cell cytophilicity. We study quantitatively and qualitatively the cell response to nano-network platforms with NIH-3T3 fibroblasts. The findings from the in vitro study indicate that the platforms possess excellent biocompatibility and promote cell adhesion considerably. The study of the cell morphology shows a healthy attachment of cells with a well-spread shape, overextended actin filaments, and morphological symmetry, which is indicative of a high cellular interaction with the nano-network. The developed nanomaterial possesses great biocompatibility and considerably stimulates cell adhesion and subsequent cell proliferation, thus offering a promising path toward engineering various biomedical devices.
Optical absorption enhancement in 3D silicon oxide nano-sandwich type solar cell
Authors: Kiani Amirkianoosh , Venkatakrishnan Krishnan , Tan Bo
Published: December 2022

Recent research in the field of photovoltaic and solar cell fabrication has shown the potential to significantly enhance light absorption in thin-film solar cells by using surface texturing and nanostructure coating techniques. In this paper, for the first time, we propose a new method for nano sandwich type thin-film solar cell fabrication by combining the laser amorphization (2nd solar cell generation) and laser nanofibers generation (3rd solar cell generation) techniques. In this novel technique, the crystalline silicon is irradiated by megahertz frequency femtosecond laser pulses under ambient conditions and the multi-layer of amorphorized silicon and nano fibrous layer are generated in the single-step on top of the silicon substrate. Light spectroscopy results show significant enhancement of light absorption in the generated multi layers solar cells (Silicon Oxide nanofibers / thin-film amorphorized silicon). This method is single step and no additional materials are added and both layers of the amorphorized thinfilm silicon and three-dimensional (3D) silicon oxide nanofibrous structures are grown on top of the silicon substrate after laser irradiation. Finally, we suggest how to maximize the light trapping and optical absorption of the generated nanofibers/thin-film cells by optimizing the laser pulse duration.
Programming cancer through phase-functionalized silicon based biomaterials
Authors: Premnath Priyatha , Venkatakrishnan Krishnan , Tan Bo
Published: December 2022

Applications of biomaterials in cancer therapy has been limited to drug delivery systems and markers in radiation therapy. In this article, we introduce the concept of phase-functionalization of silicon to preferentially select cancer cell populations for survival in a catalyst and additive free approach. Silicon is phase-functionalized by the interaction of ultrafast laser pulses, resulting in the formation of rare phases of SiO2 in conjunction with differing silicon crystal lattices. The degree of phase-functionalization is programmed to dictate the degree of repulsion of cancer cells. Unstable phases of silicon oxides are synthesized during phase-functionalization and remain stable at ambient conditions. This change in phase of silicon as well as formation of oxides contributes to changes in surface chemistry as well as surface energy. These material properties elicit in precise control of migration, cytoskeleton shape, direction and population. To the best of our knowledge, phasefunctionalized silicon without any changes in topology or additive layers and its applications in cancer therapy has not been reported before. This unique programmable phase-functionalized silicon has the potential to change current trends in cancer research and generate focus on biomaterials as cancer repelling or potentially cancer killing surfaces.
Synthesis of TiO2 nanoscale rods with MHz femtosecond laser irradiation of single crystal surface and characterisation
Authors: Sivakumar M. , Tan Bo , Venkatakrishnan Krishnan
Published: December 2022

Growth of nanoscale rods on single crystal rutile TiO2 surface irradiated by MHz pulse repetition rate femtosecond laser in nitrogen environment without a catalyst or template is reported. The rods are of 100 nm in width to 1 micron length. Microraman analysis of the laser irradiated surface shows only a decrease in the intensity of active modes as compared to untreated surface. The growth of TiO2 nanorods can be explained by a method combining nanoparticles formation due to expulsion of molten material from laser irradiated spot and their subsequent growth by vapor-liquid-solid process.
Multiplex Photoluminescent Silicon Nanoprobe for Diagnostic Bioimaging and Intracellular Analysis
Authors: Keshavarz Meysam , Tan Bo , Venkatakrishnan Krishnan
Published: December 2022

Herein, a label-free multiplex photoluminescent silicon nanoprobe (PLSNprobe) is introduced as a potential substitute for quantum dots (QDs) in bioimaging. An inherently non-photoluminescent silicon substrate is altered to create the PLSN-probe, to overcome the major drawbacks of presently available QDs. Additionally, crystallinity alterations of the multiplane crystalline PLSN-probes lead to broad absorption and multiplex fluorescence emissions, which are attributed to the simultaneous existence of multiple crystal planes. The PLSN-probe not only demonstrates unique optical properties that can be exploited for bioimaging but also exhibits cell-selective uptake that allows the differentiation and diagnosis of HeLa and fibroblast cells. Moreover, multiplex emissions of the PLSN-probe illuminate different organelles such as the nucleus, nucleolemma, and cytoskeleton, depending on size-based preferential uptake by the cell organs. This in vitro study reveals that cancerous HeLa cells have a higher propensity for taking up the PLSNprobe compared to fibroblast cells, allowing the diagnosis of cancerous HeLa cells. Additionally, the fluorescence intensity per unit area of the cell is found to be a reliable means for distinguishing between dead and healthy cells. It is anticipated that the multifunctionality of the PLSN-probes will lead to better insight into the use of such probes for bioimaging and diagnosis applications.
Synthesis of magnetic nanofibers using femtosecond laser material processing in air
Authors: Ganesh Swarna , Venkatakrishnan Krishnan , Tan Bo
Published: December 2022

In this study, we report formation of weblike fibrous nanostructure and nanoparticles of magnetic neodymiumiron-boron (NdFeB) via femtosecond laser radiation at MHz pulse repetition frequency in air at atmospheric pressure. Scanning electron microscopy (SEM) analysis revealed that the nanostructure is formed due to aggregation of polycrystalline nanoparticles of the respective constituent materials. The nanofibers diameter varies between 30 and 70 nm and they are mixed with nanoparticles. The effect of pulse to pulse separation rate on the size of the magnetic fibrous structure and the magnetic strength was reported. X-ray diffraction (XRD) analysis revealed metallic and oxide phases in the nanostructure. The growth of magnetic nanostructure is highly recommended for the applications of magnetic devices like biosensors and the results suggest that the pulsedlaser method is a promising technique for growing nanocrystalline magnetic nanofibers and nanoparticles for biomedical applications
Characterization of MHz pulse repetition rate femtosecond laser-irradiated gold-coated silicon surfaces
Authors: Sivakumar Manickam , Venkatakrishnan Krishnan , Tan Bo
Published: December 2022

In this study, MHz pulse repetition rate femtosecond laser-irradiated gold-coated silicon surfaces under ambient condition were characterized by scanning electron microscopy (SEM), transmission electron microscopy (TEM), X-ray diffraction analysis (XRD), and X-ray photoelectron spectroscopy (XPS). The radiation fluence used was 0.5 J/cm2 at a pulse repetition rate of 25 MHz with 1 ms interaction time. SEM analysis of the irradiated surfaces showed selfassembled intermingled weblike nanofibrous structure in and around the laser-irradiated spots. Further TEM investigation on this nanostructure revealed that the nanofibrous structure is formed due to aggregation of Au-Si/ Si nanoparticles. The XRD peaks at 32.2°, 39.7°, and 62.5° were identified as (200), (211), and (321) reflections, respectively, corresponding to gold silicide. In addition, the observed chemical shift of Au 4f and Si 2p lines in XPS spectrum of the irradiated surface illustrated the presence of gold silicide at the irradiated surface. The generation of Si/Au-Si alloy fibrous nanoparticles aggregate is explained by the nucleation and subsequent condensation of vapor in the plasma plume during irradiation and expulsion of molten material due to high plasma pressure.
The effect of Rowland Ghost on sub-micron-machining using femtosecond pulsed laser
Authors: Ngoi B.K.A. , Venkatakrishnan Krishnan , Tan Bo , Sivakumar N.
Published: December 2022

The unique ability of the ultrafast lasers to perform sub-spot size machining has been proved to be advantageous over conventional lasers for sub-micron-machining. To achieve this, a Gaussian laser beam free of spatial defects is essential. In this research work, submicron holes with clear edge and symmetric shape on thin metal films using a Ti:Sapphire regenerative amplified femtosecond pulsed laser are produced. While analysing, it is observed that there are two shallow pits accompanying the produced hole, symmetrically located at the two sides of the hole, especially when the holes are in the sub-micron range. A careful study on the effects of these shallow pits and the methods to eliminate the same are presented in this letter. It has been concluded that the shallow pits are Rowland ghosts raised by deficiencies of grating space present in the two pairs of gratings used for pulse stretching and compressing. Methods of eliminating these ghosts to achieve features with better edge acuity and quality are also presented.
Non plasmonic semiconductor quantum SERS probe as a pathway for in vitro cancer detection
Authors: Haldavnekar Rupa , Venkatakrishnan Krishnan , Tan Bo
Published: December 2022

Surface-enhanced Raman scattering (SERS)-based cancer diagnostics is an important analytical tool in early detection of cancer. Current work in SERS focuses on plasmonic nanomaterials that suffer from coagulation, selectivity, and adverse biocompatibility when used in vitro, limiting this research to stand-alone biomolecule sensing. Here we introduce a label-free, biocompatible, ZnO-based, 3D semiconductor quantum probe as a pathway for in vitro diagnosis of cancer. By reducing size of the probes to quantum scale, we observed a unique phenomenon of exponential increase in the SERS enhancement up to ~106 at nanomolar concentration. The quantum probes are decorated on a nano-dendrite platform functionalized for cell adhesion, proliferation, and label-free application. The quantum probes demonstrate discrimination of cancerous and non-cancerous cells along with biomolecular sensing of DNA, RNA, proteins and lipids in vitro. The limit of detection is up to a single-cell-level detection.
Doki Doki Literature Club
Authors: Spearman Peter
Published: December 2022

Initially released in 2017, Doki Doki Literature Club (DDLC) intentionally deceives, pretending to be an unremarkable Bishōjo or Japanese dating simulator, but as players progress through the story, they encounter a series of violent glitches that reveal the game’s true identity as a surreal horror experience taking place within the player’s computer. To stop the violence, players must delete certain files that the game installs on their computer during installation.
In this article, I argue that DDLC makes the player’s relationship with technology weird and highlights the casual cruelty with which many treat others online. Uniting player testimonies with aesthetic analysis, I explore the ways that the game offers a complicated (and incomplete) playable critique of sexualized and racialized violence online.
FORTIFIKASI MINERAL PADA BAKSO IKAN BANDENG DENGAN PENAMBAHANTEPUNGRUMPUT LAUT
Authors: Nugroho Wahyuningtyas Puji , Mustofa Akhmad , Suhartatik Nanik
Published: December 2022

ABSTRAK Bakso ikan merupakan salah satu produk diversifikasi pangan yang disukai oleh semua kalangan masyarakat. Salah satu jenis ikan yang dapat digunakan sebagai bahan baku adalah ikan bandeng. Ikan bandeng memiliki rasa yang enak, gurih, harga yang terjangkau, serta mengandung protein tinggi dan rendah kolestrol. Guna menambah nilai gizi bakso ditambahkan suatu bahan tambahan yaitu rumput laut. Rumput laut mengandung mineral dan serat tinggi yang diperlukan oleh tubuh. Tujuan dari penelitian ini yaitu menentukan pengaruh penambahan rumput laut terhadap sifat organoleptik dan kimia serta menentukan formulasi terbaik bakso ikan. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan factor pertama yaitu jenis rumput laut E cottoni, E Spinosum dan Spirulina. Faktor kedua yaitu penambahan tepung rumput laut konsentrasi 5, 10, 15%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung rumput laut berpengaruh nyata, dimana semakin banyak tepung rumput laut yang ditambahkan maka kadar air, abu, protein dan serat semakin tinggi sedangkan semakin banyak tepung rumput laut yang ditambahkan maka kadar lemak dan karbohidra tby different semakin menurun. Formulasi bakso ikan bandeng terpilih secara kimia dan organoleptik adalah penambahan E. cottoni 5%. Dalam penelitian ini masih perlu dilakukan penelitian lebih lanjut dalam penentuan presentase penambahan tepung rumput laut serta penelitian tentang penambahan rempah-rempah untuk mereduksi flavor rumput laut khususnya jenis spirulina.Kata Kunci : Bakso, ikan bandeng, rumput laut
FRUIT LEATHER DARI BEBERAPA JENIS MANGGA (Mangifera indica L.) DENGAN PERBEDAAN KONSENTRASI GUM
Authors: Ayu Krisna Hadi Kesia Uma , Suhartatik Nanik , Widanti Yannie Asrie
Published: December 2022

Mangga (Mangifera indica L.) merupakan buah musiman dan cepat rusak, sehingga untuk mengawetkannya dapat diolah menjadi fruit leather. Gum merupakan hidrokoloid yang dapat digunakan untuk memperbaiki plastisitas fruit leather. Tujuan penelitian ini adalah menentukan karakteristik sensoris dan sifat fisikokimia fruit leather yang terbuat dari beberapa jenis mangga dengan perbedaan konsentrasi gum dan mendapatkan fruit leather terbaik berdasarkan kadar vitamin C dan serat pangan tertinggi. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama yaitu jenis mangga (manalagi, golek, dan madu) masing-masing (99,5; 98,5 dan 97,5%), sedangkan faktor yang kedua yaitu gum (0,5; 1,5 dan 2,5%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa fruit leather yang optimal berdasarkan kadar vitamin C tertinggi adalah fruit leather dengan kombinasi perlakuan mangga golek-gum (99,5%:0,5%) dan mangga madu-gum (99,5%:0,5%) sebesar 25,99 mg/100 gram dan serat pangan tertinggi adalah fruit leather dengan kombinasi perlakuan mangga manalagi-gum (98,5%:1,5%) sebesar 9,27%.
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KOPI REMPAH DENGAN PENAMBAHAN KAPULAGA (Amomum compactum) DAN KAYU MANIS (Cinnamomum verum)
Authors: Artha Bareta Agdia Pury , Wulandari Yustina Wuri , Suhartatik Nanik
Published: December 2022

Kopi merupakan salah satu jenis tanamannperkebunan yang sudah lama dibudidayakan dannmemiliki nilai ekonomi yang tinggi. Biji kopi umumnya diolah menjadi kopi bubuk. Produk kopi ini ditambahhdengan rempah-rempah yaitu kapulaga dan kayu manis sehinggaaakan menghasilkan produk kopi yang kaya akan antioksidan. Tujuan dari penelitian ini yaitu menentukannpengaruh penambahan kapulaga dan kayu manis dalam kopi serta menentukan pengaruh variasi komposisi rempah terhadappkopi dan aktivitasSantioksidan kopi rempah. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor pertama perbandinganSkopi dan rempah (100:0, 99:1, dan 98:2) dengan perbandinganSkapulaga dan kayuumanis 1:3. Faktor kedua yaitu perbedaan suhu roasting kopi (205oC, 220oC, 235oC). Hasil penelitian ini menunjukan bahwa formulasi kopi dengannpenambahan rempah (kapulaga dan kayu manis) terbaik berdasarkan nilai kimia dan organoleptikSadalahhkopi 100 gram rempah 0 gram dengan suhu 220oC dengan kadar air sebesar 5,536%, kadar abu sebesar 4,705%, aktivitas antioksidan DPPH sebesar 67,886%, aktivitas antioksidan FRAP sebesar 11,396%, total fenol sebesar 2,851 mg GAE/g serta kadar kafein sebesar 18,290 mg/g.
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PERMEN JELLY DENGAN KOMBINASI DAUN KERSEN (Muntingia calabura L.) - DAUN PANDAN (Pandanus amaryllifolius Roxb.) DAN VARIASI JENIS GULA
Authors: Apriyanto Beni , Karyantina Merkuria , Widanti Yannie Asrie
Published: December 2022

Permen jelly adalah produk pangan semi basah yang terbentuk dari cairan dengan bahan dasar gula dan bahan pemanis lainnya. Tekstur permen jelly terbentuk dengan menambahkan gel sebagai bahan yang pembentuk gel. Penelitian ini bertujuan untuk meciptakan inovasi produk permen jelly dari ekstrak daun kersen-pandan yang kaya akan aktivitas antiksidan dan rendah kalori. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi mengenai inovasi produk dan pengembangan bahan pangan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial 2 faktor. Faktor yang digunakan yaitu konsentrasi ekstrak daun kersen-pandan dan variasi jenis gula rendah kalori (sorbitol, stevia dan fruktosa). Perbandingan ekstrak daun kersen-pandan yang digunakan adalah 140:60, 160:40, dan 180:20. Formulasi perlakuan terbaik uji kimia pada pembuatan permen jelly ini adalah perbandingan ekstrak daun kersen-pandan 140:60 g dengan jenis gula stevia, dimana aktivitas antioksidan 40,39%, total fenol 2,194 mg GAE/g, gula total 6,711% kadar abu 0,066% dan kadar air sebesar 17,75%. Uji sensorik terbaik adalah perbandingan ekstrak daun kersen-daun pandan 140:60 g dengan jenis gula stevia, dimana warna 4,30 (hijau tua), flavor pandan 2,59 (agak kuat), rasa manis 1,72 (sedikit terasa manis), tekstur kenyal 2,02 (kenyal) dan kesukaan keseluruhan 1,87 (suka).
MAKUDU (Makaroni Kulit Durian): POTENSI PANGAN OLAHAN PRAKTIS UNTUK MENGURANGI LIMBAH KULIT DURIAN
Authors: Nurrohmah Karmelia , Sari Arni Komala , Riziani Dina , Kusumasari Septariawulan
Published: December 2022

Durian adalah tumbuhan tropis yang berasal dari wilayah Asia Tenggara, nama durian diambil dari ciri khas kulit buahnya yang keras dan berlekuk lekuk tajam menyerupai duri. Pohon durian merupakan pohon tahunan, yang berarti memiliki musim tertentu untuk berbuah. Pada musim raya durian pohon ini akan menghasilkan buah yang berlimpah, terutama sentra-sentra perkebunan di Indonesia. Pada 3 tahun terakhir tercatat rata-rata permintaan buah durian di Indonesia sebanyak 227,73 juta kg dan semakin meningkat pada tiap tahunnya. Pada umumnya masyarakat hanya memanfaatkan daging dan biji buahnya, dan membuang kulitnya begitu saja. Hal ini menyebabkan penumpukan limbah kulit durian. Dalam upaya mengoptimalkan pemanfaatan limbah kulit durian ini, perlu dibuat inovasi produk pangan berbasis kulit durian yang banyak diminati oleh berbagai kalangan. Kulit durian mengandung banyak lignin, selulosa, dan pati. Dengan adanya kandungan pati di dalam kulit buah durian, kulit buah ini dapat dijadikan tepung. Tepung inilah yang akan dijadikan bahan dasar dalam pengolahan pangan dan diharapkan dapat mendukung program diversifikasi pangan serta penurunan impor terigu. Salah satu inovasi olahan pangan kreatif dari buah durian ini, yaitu Makaroni Kulit Durian yang merupakan makanan ringan dengan berbagai rasa yang unik, membuat Makaroni Kulit Durian menjadi lebih populer dikalangan masyarakat sehingga dapat dijadikan alternatif buah tangan. Makaroni Kulit Durian juga memiliki masa simpan yang baik sehingga dapat meningkatkan nilai ekonomi dari kulit durian serta meminimalkan food waste.
KARAKTERISTIK NATA DE GUAVA PEELS DENGAN VARIASI KONSENTRASI KULIT BUAH JAMBU BIJI (Psidium guajava) DAN LAMA FERMENTASI
Authors: Gunawan Ahmad , Karyantina Merkuria , Mustofa Akhmad
Published: December 2022

Nata adalah sejenis jelly kenyal berwarna putih susu atau bening, yang umumnya berasal dari proses fermentasi air kelapa. Proses fermentasi nata dibantu oleh Acetobacter xylinum. Bakteri ini mempunyai sifat kemoorganotrof yaitu mampu mengubah gula dalam air kelapa menjadi lembaran-lembaran serat selulosa. Nata tidak hanya terbuat dari air kelapa saja. Penelitian ini menggunakan kulit buah jambu biji (Psidium guajava) untuk menggantikan air kelapa. Kulit jambu biji mengandung senyawa antioksidan yang jauh lebih tinggi dibandingkan fraksi buahnya. Penelitian ini menggunakan RAL faktorial, dengan 2 faktor yaitu faktor 1 adalah perbandingan ekstrak kulit jambu biji yaitu 50 gram/300 ml, 75 gram/300 ml dan100 gram/300 ml dan faktor 2 adalah lama fermentasi yaitu 5 hari, 10 hari dan 15 hari. Pengujian nata de guava peels meliputi uji kimia (aktivitas antioksidan, gula total, pH, kadar air, kadar abu dan serat kasar) dan uji organoleptik (warna dan tekstur). Hasil Formulasi perlakuan terbaik uji kimia pada pembuatan nata de guava peels ini adalah perbandingan ekstrak jambu biji 100/300ml dan lama fermentasi 10 hari, dimana aktivitas antioksidan 89,88%%, serat kasar 3,55%, gula total 5,636% kadar abu 0,407%, pH 4 dan kadar air sebesar 82,77%. Hasil organoleptik yaitu uji tekstur 3,48 dan uji warna 3,23.
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FLAKES TEPUNG WORTEL (Daucus carota L.) - TEPUNG KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN EKSTRAK BIT (Beta vulgaris L.)
Authors: Sarwini Sarwini , Widanti Yannie Asrie , Karyantina Merkuria
Published: December 2022

Flakes adalah salah satu jenis makanan yang berbentuk lembaran tipis atau serpihan. Penelitian ini menggunakan tepung wortel, tepung kimpul dan ekstrak bit sebagai bahan dasar pembuatan flakes.Wortel digunakan sebagai sumber serat, kimpul karbohidrat dan bit sumber antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi yang tepat untuk menghasilkan flakestepung wortel dan tepung kimpul yang memiliki kandungan serat, antioksidan tinggi dengan variasi penambahan esktrak bit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 faktor yaitu perbandingan tepung wortel : tepung kimpul dan variasi penambahan esktrak bit. Faktor pertama perbandingan tepung wortel dan tepung kimpul (80:20, 70:30, dan 60:40), sedangkan faktor kedua variasi penambahan ekstrak bit (10, 15 dan 20%).Hasil penelitian ini menunjukkan rasio konsentrasi tepung wortel dan tepung kimpul 60% dan tepung kimpul 40% dengan variasi penambahan esktrak bit sebesar 20%merupakan formulasi flakes yang terbaik karena memiliki sifat fungsional yang diharapkan yaitu kadar air 7,73%, kadar abu 5,61%, aktivitas antioksidan33,92%, kadar lemak 4,20%, kadar serat kasar 16,49%, kadar protein 10,70%, total karbohidrat 58,78%, serta uji organoleptik terhadap warna 3,22 (ungu coklatan gelap); kekerasan 3,08 (keras); kerenyahan 3,72 (renyah) dan kesukaan keseluruhan 3,3280 (disukai). Kata kunci: Flakes, tepung wortel, tepung kimpul, ekstrak bit
REVIEW JURNAL: PEMANFAATAN BAKTERIOSIN UNTUK MENINGKATKAN MASA SIMPAN PRODUK MINUMAN
Authors: Putri F. Nindita Apiliani , Purwijantiningsih Ekawati , Pranata Fransiskus Sinung
Published: December 2022

Produk minuman memiliki permasalahan masa simpan yang rendah akibat adanya kontaminasi mikrobia. Beberapa metode pengawetan dapat dilakukan untuk meningkatkan masa simpan produk minuman. Bahan pengawet alami dapat digunakan sebagai senyawa antimikrobia, salah satunya adalah bakteriosin. Penggunaan bakteriosin dalam industri minuman dapat membantu mengurangi penggunaan pengawet sintetik serta intensitas perlakuan pemanasan. Fokus kajian pustaka ini pada aplikasi bakteriosin untuk mengurangi mikrobia pada produk minuman dan mengevaluasi kualitasnya setelah dilakukan penambahan bakteriosin. Berdasarkan kajian pustaka diketahui bahwa aplikasi beberapa jenis bakteriosin dari berbagai bakteri asam laktat pada produk minuman menunjukkan terjadi penghambatan pertumbuhan mikrobia pada produk dan tidak terdapat perubahan signifikan terhadap kualitas produk minuman tersebut. Bakteriosin berpotensi untuk digunakan sebagai pengawet alami yang dapat memperpanjang masa simpan produk minuman.
KAJIAN SIFAT FISIK KIMIA DAN ANTIBAKTERI PASTA BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L.)
Authors: Mahardika Gilang , Supriyanto Supriyanto , Rakhmawati Rakhmawati
Published: December 2022

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan buah : air dan lama pemanasan terhadap sifat fisik, kimia, dan antibakteri pasta belimbing wuluh. enelitian ini dimulai dengan membuat pasta belimbing wuluh menggunakan perbandingan buah : air pada saat proses blending yakni 1 : 1, 1 : 2, dan 1 : 3. Kemudian pada proses pemanasan pasta dengan perbedaan lama pemanasan 10 dan 15 menit. Pengujian yang dilakukan meliputi uji kadar air metode gravimetri (oven), uji total padatan terlarut menggunakan refraktometer genggam, uji viskositas menggunakan Viskometer Rion VT-04, dan uji antibakteri metode difusi agar dengan suspense bakteri Escherichia coli media pertumbuhan bakteri nutrient broth dan nutrient agar.. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan buah : air memberikan pengaruh nyata terhadap nilai kadar air, total padatan terlarut, viskositas, dan antibakteri pasta belimbing wuluh. Kemudian lama pemanasan memberikan pengaruh nyata terhadap nilai kadar air, total padatan terlarut, viskositas, dan antibakteri pasta belimbing wuluh.
Brownies Bebas Gluten dari Tepung Mocaf dan Substitusi Tepung Bekatul dengan Variasi Lama Pemanggangan
Authors: Suhendri Diru Ahmad , Wulandari Yustina Wuri , Widanti Yannie Asrie
Published: December 2022

Brownies merupakan salah satu jenis cake yang berbahan dasar tepung dan coklat. Penelitian ini menggunakan tepung mocaf dan tepung bekatul sebagai bahan dasar pembuatan brownies dengan tujuan menghasilkan karakteristik brownies yang tinggi serat, tinggi protein, serta bebas gluten.           Penelitian ini bertujuan menentukan formulasi yang tepat untuk menghasilkan brownies tepung mocaf dan tepung bekatul kandungan tinggi protein, serat dan bebas gluten. Penelitian ini dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 faktor yaitu perbandingan tepung mocaf : tepung bekatul dan variasi lama pemanggangan. Faktor pertama perbandingan tepung mocaf dan tepung bekatul (70:30, 60:40, dan 50:50), sedangkan faktor kedua variasi lama pemanggangan (40, 50 dan 60 menit) sehingga menghasilkan 9 perlakuan.           Hasil penelitian  menunjukkan bahwa rasio konsentrasi tepung mocaf dan tepung bekatul 50 gram dan tepung bekatul 50 gram dengan variasi lama pemanggangan sebesar 40 menit merupakan formulasi brownies yang terbaik karena memiliki karakteristik kimia dan sensoris yang diharapkan yaitu kadar air 19,17%, kadar abu 1,97%, kadar lemak 21,33%, kadar serat pangan 15,15%, kadar protein 5,29%, kadar karbohidrat 52,24%, serta uji sensoris terhadap warna 3,34; rasa mocaf 2,91; rasa bekatul 2,81; tekstur lembut 3,33; aftertaste bekatul 3,17; dan kesukaan keseluruhan 3,47.
Formulasi Fruit Leather Jambu Kristal (Psidium guajava L.) - Bit (Beta vulgaris L) dengan Variasi Konsentrasi Dekstrin
Authors: Yahya Muhammad Habib , Wulandari Yustina Wuri , Widanti Yannie Asrie
Published: December 2022

Fruit leather  merupakan pengolahan buah yang dikeringkan, memiliki tekstur yang elastis memiliki rasa yang beragam, dan rendah lemak serta memiliki kandungan nutrisi yang berasal dari buah seperti vitamin, serat, kalsium, magnesium, karbohidrat dan lain-lain. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi yang optimal serta untuk mengetahui kandungan kimia dan fisiko kimia dari produk fruit leather. Penelitian ini menggunakan ekstrak bit dan juga dekstrin, yang bertujuan untuk memberikan pewarnaan serta menjaga kandungan vitamin C yang ada dalam bahan utama. Faktor penelitian yang digunakan yaitu konsentrasi ekstrak bit (10%; 15%; dan 20%)  dan  konsentrasi dekstrin  (1%, 1,5%, 2%). Rasio penambahan ekstrak bit  10% dan penambahan dekstrin 2% dalam pembuatan fruit leather merupakan perlakuan terbaik karena memiliki nilai fungsional yang diharapkan yaitu Kadar air 20,00%. Kadar abu 1,69%, kadar vitamin C 243,25 mg/100g, kadar gula total 62,18%, kuat tarik 0,12 Mpa, serta uji sensoris aftertaste 3,00 (terasa); rasa asam 3,10 (terasa jambu); kenampakan mengkilap 3,02 (terlihat mengkilap); tekstur 2,91 (cukup elastis); warna 2,53 (cukup merah gelap); dan kesukaan overall 3,69 (suka).
Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Mochi Bit (Beta vulgaris L.) dengan Variasi Rasio Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L.) Tepung Ketan
Authors: Agustin Alvyersa Rosalpina , Widanti Yannie Asrie , Karyantina Merkuria
Published: December 2022

Mochi merupakan salah satu kue yang berasal dari Jepang dan terbuat dari tepung ketan dicampur dengan bahan lain, kemudian dikukus hingga matang. Mochi yang sudah matang dibentuk bulat dan ditaburi dengan tepung sagu yang sudah disangrai. Kacang hijau digunakan sebagai substitusi, karena merupakan sumber bahan pangan berprotein nabati tinggi dan terdapat sumber mineral yang bermanfaat untuk tulang. Bit dapat memberikan warna alami yang diperoleh dari pigmen betalain dan pigmen tersebut dapat memberikan kontribusi terhadap tingginya aktivitas antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah menentukan formulasi yang tepat untuk menghasilkan kue mochi bit dengan tepung kacang hijau dan tepung ketan yang mempunyai kadar protein dan aktivitas antioksidan tinggi dan menentukan karakteristik sensori untuk formulasi produk mochi bit dengan tepung kacang hijau dan ketan yang paling disukai. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa mochi bit dengan tepung kacang hijau dan tepung ketan terbaik berdasarkan nilai aktivitas antioksidan dan kadar protein yang tinggi yaitu pada perlakuan tepung kacang hijau 30% : ekstrak bit 20% dengan nilai kadar air sebesar 46,721%, kadar abu 0,531%, kadar gula 0,056%, kadar protein 4,532%, aktivitas antioksidan 11,645 %, warna 3,700 (coklat tua), flavor bit 2,567 (agak terasa), flavor tepung kacang hijau 3,153 (langu), tekstur lembut 2,653 (agak lembut), tekstur kekenyalan 2,693 (agak kenyal), tekstur kelengketan 2,347 (agak lengket) dan kesukaan keseluruhan 2,533 (agak suka). Kata kunci: Bit, tepung kacang hijau, mochi
Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Zat Penstabil terhadap Karakteristik Kimiawi dan Sensoris Susu Kacang Mete (Anacardium occidentale)
Authors: Pardamean Fransisca harumi , Mawarno Binardo Adi Seno , Sembiring Yulia Shara Br
Published: December 2022

Susu kacang-kacangan merupakan alternatif pengganti susu sapi yang saat ini banyak dikonsumsi masyarakat. Kacang kedelai dan kacang almond merupakan dua jenis kacang yang banyak digunakan sebagai bahan baku susu kacang yang banyak dijumpai di pasaran. Diantara jenis kacang-kacangan di Indonesia, kacang mete merupakan salah satu jenis yang banyak dibudidayakan di daerah Wonogiri Jawa Tengah. Salah satu kelemahan susu nabati yang berasal dari kacang-kacangan adalah ketidakstabilannya selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh jenis dan konsentrasi zat penstabil terhadap sifat fisik, kimia dan sensori kualitas susu meteberdasarkan jenis dan variasi konsentrasi penambahan zat penstabilxanthan gum, guar gum dan arabicgum dengan variasi konsentrasi 1% dan 0,5%. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri atas penambahan variasi konsentrasi zat penstabil 0,5% dan 1% serta datadianalisis menggunakan uji Duncan.Hasil penelitian menunjukkan bahwa susu kacang mete yang paling banyak disukai secara keseluruhan secara sensoris adalah susu kacang mete dengan penambahan penstabil berupa Arabic gum sebanyak 0,5%. Berdasarkan hasil analisis kimia adalah kadar air sebesar 1,023%, kadar abu sebesar 1,06%, kadar protein kasar sebesar 1,78% dan kadar lemak sebesar 2,7%.

 

Kata kunci : fisikokimia, penstabil, sensoris, susu kacang mete
Pengaruh Konsentrasi Asam Klorida dan Waktu Perendaman pada Pembuatan Gelatin dari Tulang Ikan Nila (Oreochromis niloticus) sebagai Pengental Sirup Nanas
Authors: Ardani Monica Novia , Sugiharto Agung
Published: December 2022

Ikan nila merupakan ikan air tawar yang dibudidayakan masyarakat indonesia. Ikan nila mengandung protein, lemak, dan kalsium.Kandungan asam amino pada gelatin tulang ikan nila cukup lengkap sehingga sangat diperlukan oleh tubuh serta berpotensi sebagai sumber bahan pangan .Salah satunya dapat dimanfaatkan untuk pembuatan sirup yang menggunakan gelatin dari tulang ikan nila. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui konsentrasi asam klorida dan waktu perendaman yang optimal untuk pembuatan gelatin yang ditambahkan pada sirup. Sirup yang dihasilkan diarapkan dapat memenuhi standar mutu SNI dan disukai oleh konsumen. Metode yang digunakan yaitu metode ekstraksi dengan tahapan sebagai berikut: tahap persiapan bahan baku, degreasing, pembuatan larutan, demineralisasi, ekstraksi, pengeringan dan pengaplikasian pada sirup nanas. Pada proses degreasing dilakukan perendaman tulang ikan nila selama 1 jam yang bertujuan untuk membersikan tulang ikan nila. Selanjutnya tahap demineralisasi, sebanyak 20 gram bahan baku direndam dengan larutan konsentrasi asam klorida 1%, 3% dan 5% dengan waktu (10, 12, dan 24) jam sampai terbentuk Ossein (tulang lunak). Pada proses ekstraksi menggunakan hotplate dengan suhu 60oC selama 4 jam setelah itu disaring dengan kertas saring. Lalu untuk proses selanjutnya pengeringan menggunakan oven dengan suhu 60oC selama 12 jam hingga benar-benar kering. Lalu pengaplikasian gelatin tulang ikan nila dengan sirup. Analisa pada gelatin tulang ikan nila terdiri dari rendemen, derajat keasaman (pH) dan viskositas. Berdasarkan hasil penelitiannya diperoleh bahwa rendemen tertinggi pada konsentrasi 1% dengan waktu 24 jam yaitu sebesar 4,41 %. Sedangkan hasil penelitian gelatin sebagai pengental sirup sesuai dengan mutu SNI, pada konsentrasi HCL 1% dan waktu 24 jam didapatkan pH 3.8 dan viskositas 5.0149 Cp.
Karakteristik Kerupuk Ikan Gabus (Channa striata) – Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson) dengan Substitusi Tepung Mocaf
Authors: Fauzi Danar Agi , Karyantina Merkuria , Mustofa Akhmad
Published: December 2022

Kerupuk ikan adalah produk makanan kering yang terbuat dari tepung dengan menambahkan daging ikan, bumbu, dan pengembang. Kerupuk ikan dalam penelitian ini menggunakan daging ikan gabus dan tepung mocaf untuk disubstitusikan dengan ikan tenggiri dan tepung tapioka. Ikan gabus mengandung protein khususnya albumin yang lebih tinggi dibandingkan ikan tenggiri serta kandungan gizi keseluruhan mocaf yang lebih baik dari tapioka. Penelitian ini bertujuan menentukan formulasi serta karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik kerupuk ikan sehingga diperoleh kerupuk ikan dengan kadar protein paling tinggi dan disukai konsumen berdasarkan kesukaan keseluruhan. Penelitian ini menggunakan RAL dua faktor formulasi daging ikan dan tepung. Faktor 1 adalah formulasi daging ikan yaitu 400g gabus + 100g tenggiri, 300g gabus + 200g tenggiri, 200g gabus + 300 tenggiri. Faktor 2 adalah formulasi tepung yaitu 40% tapioka + 60% mocaf, 60% tapioka + 40% mocaf, 80% tapioka + 20% mocaf. Pengujian kerupuk ikan gabus - tenggiri substitusi mocaf meliputi uji kimia (kadar air, protein, abu, lemak, dan gula total), uji fisik (volume pengembangan), dan uji organoleptik (warna, rasa, tekstur, dan kesukaan keseluruhan). Hasil terbaik yang memiliki kadar protein paling tinggi berdasarkan nilai kesukaan keseluruhan oleh panelis sebesar 4,23 (disukai) terdapat pada perlakuan formulasi daging ikan (300g ikan gabus + 200g ikan tenggiri) dan formulasi tepung 40% tapioka + 60% mocaf dengan kandungan kadar air 5,08%, protein 8,68%, abu 0,980%, lemak 0,27%, gula total 3,54%, volume pengembangan 176,55% memiliki warna krem kecoklatan, rasa ikan yang gurih, berbentuk utuh, rapi, serta ketebalan rata.
Karakteristik Fisikokimia Tempe Ampas Tahu-Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L)
Authors: Syahadi Amin , Suhartatik Nanik , Widanti Yannie Asrie
Published: December 2022

Tempe ampas tahu merupakan tempe yang terbuat dari limbah padat atau ampas dalam pengolahan tahu. Tempe ampas tahu mengandung komposisi gizi yang cukup baik (karbohidrat, protein, lemak, serat, vitamin B12 dan mineral), akan tetapi keberadaan tempe ampas tahu di Indonesia masih terbebani dengan predikat makanan murah. Penambahan kacang merah pada tempe ampas tahu bertujuan untuk mendapatkan nilai tambah dari segi nilai gizi terutama serat. Kacang merah merupakan sumber serat yang baik. Setiap 100 gram kacang merah kering menyediakan serat sekitar 24 gram, yang terdiri dari campuran serat larut dan tidak larut air. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor pertama yaitu lama fermentasi dengan waktu 24 jam, 36 jam, dan 48 jam. Faktor kedua yaitu penambahan kacang merah yaitu sebanyak 10%, 30% dan 50%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kacang merah berpengaruh nyata seiring dengan lamanya fermentasi pada kadar air, kadar protein, kadar serat kasar, tekstur dan kekompakan, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu. Produk terbaik dari beberapa formulasi tempe ampas tahu kacang merah secara kimia maupun fisik adalah tempe ampas tahu dengan penambahan kacang merah pada konsentrasi 30% dan lama fermentasi 36 jam dengan kadar air 73,24%, kadar abu 0,42%, kadar protein 5,21%, dan kadar serat kasar 7,91%, dengan tekstur 4,17 (padat) dan kekompakan 4,09 (kompak).