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Implementing Artificial Intelligence in IT Management: Opportunities and Challenges
Authors: Ahmadi Ali
Published: November 2023

This article highlights the increasing adoption of Artificial Intelligence (AI) in Information Technology (IT) Management as companies seek to enhance decision-making, reduce costs and improve efficiency. However, the implementation of AI in IT Management comes with its own set of challenges. One of the primary challenges is the shortage of skilled personnel proficient in AI technologies. To address this, businesses must spend money on training and development initiatives that give staff members the knowledge and abilities they need to effectively manage and use AI systems. The integration of AI systems with current IT infrastructure presents another difficulty. To enable effective collaboration and data sharing, AI systems need to be seamlessly integrated with existing IT systems. Data quality and availability are also critical issues that need to be addressed. Despite the challenges, there are significant opportunities associated with the adoption of AI in IT Management. AI systems can help automate routine tasks, identify patterns and anomalies and make informed data-driven decisions. Organizations need to take a strategic approach to AI adoption by planning, investing and collaborating to realize the full potential of AI in IT Management and achieve significant business benefits.
Awareness, Attitude, and Use of High-End Technologies by University Librarians in Kwara State, Nigeria
Authors: Arebamen Eiriemiokhale Kennedy , Amzat Basirat
Published: November 2023

The continued survival and use of university libraries in the present period depend on expanding and modernizing library and information services. The study examined awareness, attitude and use of high-end technologies by libraries in Nigerian Universities. The objectives of the study were to identify the types of high-end technologies available in Nigerian university libraries; determine if staff of Nigerian university libraries are aware of high-end technologies; investigate librarians’ attitude towards high-end technology and ascertain if Nigerian university libraries use high-end technologies for service delivery. The study adopts a survey design of mixed method approach, and the population comprised of 40 respondents in three selected university libraries in Kwara State. A self-designed questionnaire was used for data collection, while the data collected were analyzed using descriptive statistic of frequency counts and percentage. Findings of the study revealed that university libraries now feature all-encompassing, user-friendly technology and service-driven techniques as a result of technological advancements, the study sheds light on librarian understanding, attitude, and use of cutting-edge technologies in university libraries in Kwara State, Nigeria. Only 6 of the 12 high-tech topics mentioned - RFID, IoT, institutional repositories, cloud computing, WEB 2.0/3.0, and WebOPAC - are thought to be well-known and in use. The study recommended that university management and library committee should provide adequate funding, thereby formulating policies addressing the installation and integration of high-end technologies in university libraries; there should be a public awareness campaign about the importance of high-end technologies in academic libraries; librarians should keep up with the latest trends to provide user-oriented services through adherence to these technologies in order to remain relevant in the profession and on the job, and that there should be constant user education on the importance of high-end technologies for both library staff and patrons.
Identifying the Special Requirements of Teen Library Users: An Analysis of Current Research Studies
Authors: Ratnayake RMSN
Published: November 2023

Though the researchers and librarians paid attention to children and adults, they have not recognized adolescents as a special category as library users till recent times. The researchers have emphasized that teen library users have special requirements in addition to conventional ones. Basically, they expect the libraries to act as an Information Gateway as well as acting as a provider of information and information access from the internet and database access to book circulation and reference services etc. They expect the library to act as a Social Interaction or Entertainment Space with a special area assigned to them to meet with each other and do group activities. Since the teens are expected to be prepared for future employment, the libraries should act as a Beneficial Physical Environment by providing information and training for jobs and skills development. To fulfil these requirements, the researchers suggest a collaboration between school and public libraries, since both cater for the same group of clients.
Impact of Digital Literacy on University Students’ Use of Digital Resources in Nigeria
Authors: Agina-Obu Rachael , Okwu Emmanuel
Published: November 2023

Digital literacy is a skill that university students must possess in order to use the many digital resources that are provided by university libraries. As a result, the study examined the impact of digital literacy on Nigerian university students’ use of Internet resources. The research examined how high and low levels of digital literacy influenced students’ utilization of digital resources and also explored the roles of university libraries in promoting and assisting students in enhancing their digital literacy and supporting their utilization of digital resources. The research also delved into effective strategies for improving digital literacy within Nigerian university libraries. Overall, the study established that digital literacy is vital for students in Nigerian universities and directly impacts their utilization of digital resources. The insights gained from this research shed light on the significance of promoting digital literacy in academic settings and the collaborative efforts required from institutions and libraries to empower students in this digital age.
A Study on Determinants of the Emergence of Sustainable Smart Cities
Authors: Samar Ali Sadia , Sikandar M. A. , Ahmad Abrar , Kaur Rajbir
Published: November 2023

The urbanization is the moment of people from the countryside to city seeking employment and other basic amenities to improve their life better. As per the World Bank data, today about 4.4 billion (56%) inhabitants live in big cities and the numbers are rising steadily. The city life has been posting major challenges to the city-planners and governments to meet the expectation of city life. The concept of smart city is basically how the big cities are governed by using newer and smarter technologies in every sphere of city life ranging from connectivity to financial transaction. The digital technologies and data collected by the cities through various ICT like IoT may considerably raise the efficiency bar to deliver improved services to its dwellers. This exploratory study examines the determinants and sub-determinants and their rankings through statistical analysis by using Technology-Organization-Environment framework model.
Chrostkowice z Małogoszcza
Authors: Kosik Eugeniusz
Published: November 2023

Małogoszcz jest jednym z najstarszych miast dawnego województwa sandomierskiego, pozbawiony praw miejskich po powstaniu styczniowym w 1869 roku. Przedmiotem artykułu są członkowie rodu Chrostkowiców, duszpasterze w Małogoszczy: ks. Jakub Bieda (1560-1630), ks. Jakub Stalmach (1603-1649). Pamięć o tych dwóch kapłanach przetrwała poprzez długie wieki i jest wciąż żywa, postacie zaś obydwu interesują nie tylko historyków Kościoła w Polsce, ale zwłaszcza badaczy regionu kieleckiego.
Household Water Conservation in Pakistan: An Examination of Strategies, Behaviors and Determinants
Authors: Aslam Shimza Bint , Amar Nimra
Published: November 2023

Water scarcity poses a major sustainability challenge for Pakistan’s social, economic and environmental conditions. Implementing effective domestic water conservation techniques can significantly reduce consumption and wastage amidst supply constraints. This study evaluates household water conservation behaviors and drivers in Faisalabad city using primary survey data from 140 urban and rural households. Descriptive analysis is conducted to assess water usage patterns, infrastructure access, and conservation habits. An ordered logit model is estimated to determine the socioeconomic factors influencing adoption of daily water saving practices. The results indicate that basic no-cost actions like controlled tap use and leak monitoring are widely practiced across both urban and rural residences. However, the uptake of advanced solutions like rainwater harvesting remains limited. Age, family size and location are significant predictors of conservation orientation. Older residents, smaller families and rural households display greater propensity for prudent water use. The findings suggest that tailored educational programs, inclusive technologies, and pricing mechanisms can further propagate sustainable utilization behaviors, especially among young urban cohorts. Building an enduring culture of conservation is imperative to overcoming Pakistan’s escalating water scarcity crisis.
Association of objectively measured lifting load with low-back pain, stress, and fatigue: A prospective cohort study
Authors: Bláfoss Rúni , Aagaard Per , Clausen Thomas , Andersen Lars L
Published: November 2023

OBJECTIVES: Limited knowledge exists about the association of lifting loads on a daily basis with physical and mental symptoms among warehouse workers. This study investigated associations between objectively measured lifting load and low-back pain (LBP), mental stress, and bodily fatigue after work and the following morning.

METHODS: Warehouse workers (N=85) from the retail industry replied to daily questionnaires before and after work for 21 days about LBP intensity, mental stress, and bodily fatigue (outcome, all scales 0–10). We assessed lifting exposure using company records from the warehouse logistic systems on total lifting load (kg) per workday. Associations between variables were tested using linear mixed models with repeated measures controlling for relevant confounders.

RESULTS: Mean daily lifting load was 1667.2 kg (range: 0–9998.4 kg). Compared to lifting 0–499 kg during a workday, lifting 500–1999 kg was associated with 0.59 points [95% confidence interval (CI) 0.10–1.08] elevated LBP intensity after work, while lifting ≥5000 showed a higher LBP intensity of 1.26 points (95% CI 0.48–2.03). LBP intensity remained elevated the following morning. Lifting ≥5000 kg was associated with higher mental stress after work of 0.74 points (95% CI 0.10–1.37), while no association was observed for bodily fatigue.

CONCLUSIONS: Higher daily lifting loads were associated with higher LBP intensity after work and the following morning. These findings suggest that warehouses should consider the daily lifting loads when organizing warehouse work to prevent development of LBP, eg, using company records to provide a more equal distribution of daily lifting loads between workers.
Per un approccio sociolinguistico alle letterature medievali: appunti preliminari sui trobadores
Authors: Marcenaro Simone
Published: November 2023

A contribución quere suxerir unha reflexión preliminar sobre o papel dun enfoque de tipo sociolingüístico histórico aplicado á lírica medieval trobadoresca, especialmente no tocante á produción profana galego-portuguesa. Despois dunha introdución xeral, que ten o obxectivo de esbozar un panorama bibliográfico e teórico sobre o tema, proporase un exemplo concreto de análise efectuada segundo os principios da sociolingüística histórica, que se refire ao uso dos pronomes nas cantigas trobadorescas peninsulares.
Guía para o estudo da prosa galega medieval
Authors: Pichel Gotérrez Ricardo , Garzón Fernández Marina Aurora , Vázquez García Tania , García-Fernández Miguel
Published: November 2023

Este nº 3 da serie ArGaMed ofrece un estudo completo e rigoroso do corpus da prosa galega medieval con información actualizada dos textos e das investigacións publicadas (incorpóranse obras ata o de agora descoñecidas e novas interpretacións de certos testemuños). O manual ten como obxectivo dar a coñecer ao público interesado todos os textos literarios compostos en galego na Idade Media de forma sintética e seria, e está ilustrado cun amplo repertorio de imaxes dos manuscritos. Para iso realízase en cada obra un estudo sucinto da descrición física dos testemuños que conservan a obra, unha análise concisa do texto que teña en conta as súas características, a súa tradición textual e o seu contexto de produción. Por último, complétase cun exhaustivo apéndice bibliográfico particular que recolle as edicións, estudos e proxectos da obra publicados (e en curso de realización), e un índice de axentes e espazos culturais que evidencian o ambiente sociocultural da época na área setentrional peninsular.
As anotacións de Angelo Colocci nos cancioneiros galego-portugueses.
Authors: Brea Mercedes , Fernández Guiadanes Antonio , Pérez Barcala Gerardo
Published: November 2023

Colocci encargou realizar dúas copias dun “Libro di portughesi”, do que levou a cabo unha revisión e estudo e deixou sobre eles anotacións de tipos moi diversos. Este volume presenta a transcrición paleográfica e unha proposta de edición de todas esas notas e tamén un estudo de conxunto que intenta agrupalas establecendo unha tipoloxía que responda aos intereses que o moveron a escribilas.
Planeamento, execução e avaliação: as findas no Cancioneiro da Ajuda
Authors: Correia Ângela
Published: November 2023

Estudo da marcação do espaço para as iniciais de finda na Cancioneiro da Ajuda, assim como da execução das iniciais e de algumas indicações de correção. Do estudo resulta que os espaços destinados no cancioneiro à inscrição de partituras próprias para algumas findas terão decorrido de uma deficiente interpretação da sequência de textos no antecedente.
Cancioneiros. Entre lacunas e ausências textuais. O indício de uma letra de espera
Authors: Ramos Maria Ana
Published: November 2023

O Cancioneiro da Ajuda singulariza-se por deficiências físicas e variações com origem na qualidade das fontes. A distinção entre lacuna (consequência de desgaste, perda física ou acidente material) e ausência textual (privação de texto consecutiva a um planeamento codicológico) é formulada, na presente investigação, conjuntamente a dois tipos de conjetura no processo de restituição crítica das cantigas ajudenses: a conjetura de proximidade e a conjetura a distância. Ilustrando estas considerações, são examinados vários casos concretos: a ausência textual da cantiga A69, as alterações derivadas de distintos momentos organizativos do caderno VII e, por último, a partir da existência de uma letra de espera ainda visível na rebarba de um fólio perdido, é conjeturada a muito interessante inclusão de cantigas de Ayras Engeitado no Cancioneiro da Ajuda.
Asymptomatic presentation of a rare disease: Lymphangioleiomyomatosis
Authors:   Attending Physician, Pulmonary and Critical Care Medicine, Riverside Health System, USA, Chalise Som N
Published: November 2023

Lymphangioleiomyomatosis (LAM) is a rare disorder involving young female patients. We present a 35 years old female who presented to the emergency room for abdominal pain due to ureteral stone
A rare case of hydralazine-induced diffuse alveolar hemorrhage
Authors:   University of North Carolina School of Medicine, 101 Manning Drive, Campus Box 7085, Chapel Hill, NC 27599-7085, USA, Raf Evan
Published: November 2023

Hydralazine-induced anti-neutrophil cytoplasmic antibody vasculitis may occur any time after hydralazine initiation. General internists should recognize diffuse alveolar hemorrhage as a rare complication of this condition, as early treatment reduces the associated high risk of mortality.
Early symptoms and signs of bony and brain lesions associated with hyperhomocysteinemia: Evidence with scintigraphic images of skeleton and brain
Authors:   Department of Physical Medicine and Rehabilitation, Kaohsiung Veterans General Hospital, Kaohsiung, Taiwan, Chang Shin-Tsu
Published: November 2023

Elevated homocysteine level in serum or hyperhomocysteinemia is considered to be closely associated with neurological disorders such as stroke and cardiovascular diseases. However, to date, there have been limited studies on symptoms specifically associated with elevated homocysteine levels
In Vivo Lens Dosimetry in a Case of En Face Electron Adjuvant Radiotherapy for Cutaneous Nasal Bridge Basal Cell Carcinoma: A Case Report
Authors:   Radiotherapy Department, TopMed Medical Centre, Targu Mures, Romania, Sălăgean Ghizela Ana Maria , Varga Krisztina ,   Radiotherapy Department, TopMed Medical Centre, Targu Mures, Romania, Balint Zoltan ,   Radiotherapy Department, TopMed Medical Centre, Targu Mures, Romania, Portik Daniel ,   Radiotherapy Department, TopMed Medical Centre, Targu Mures, Romania
Published: November 2023

"Radiation therapy represents one of the main treatment modalities for basal cell carcinoma (BCC), the most common type of skin cancer. The proximity of organs at risk (OARs) increases the risk of side effects. Treatment planning system (TPS) estimates the absorbed dose, but the real value can be determined only by in vivo dosimetry. We measured the absorbed dose at the lenses’ level in a case who received electron irradiation for a resected BCC with positive microscopic margins, located at the bridge of the nose. The thermoluminescent eye lens dosimeters (TLD) were placed under the lead protections. We compared the measured dose with the values estimated by TPS. The treatment involved delivering 50 Gy in 25 fractions. A Monaco 5.11 Treatment Planning System (TPS) was used to plan treatment with a 9 MeV electron field and a 10x10 cm applicator at a 100 cm Source-to-Skin Distance (SSD). Customized lead layers and circular lead blocks were used for protection. The TPS estimated maximum doses of 5.87 Gy for the left lens, and 2.70 Gy for the right lens, respectively. After measuring the doses for the first three fractions by TLD, we calculated that maximum dose for the left lens would get to 0.55 Gy, and to 0.30 Gy for the right lens. In this case report we show that irradiation for a BCC localised at the bridge of the nose is possible with proper shielding and can be safely delivered, without exposing the patient to long- term side effects"
In Pursuit of Meaningfulness in the Biomedical Literature – Notes from a Scrap Booklet
Authors:   Clinical Development Department, MVision AI, Helsinki, Finland, Chirilă Monica-Emilia , Bentzen Søren M. ,   Department of Radiation Oncology, University of Maryland School of Medicine, Baltimore, USA; Department of Epidemiology & Public Health, University of Maryland School of Medicine, Baltimore
Published: November 2023

"guestProfessor Søren M. Bentzen is the Director of the Division of Biostatistics and Bioinformatics, Department of Epidemiology and Public Health, University of Maryland School of Medicine, USA, and he is also an Adjunct Professor of Radiobiology and Medical Physics, University of Copenhagen, Denmark. Dr. Bentzen received a Master of Sciences in physics and mathematics, a PhD in medical image analysis, and he is a doctor of medical science in quantitative clinical radiobiology. He was one of the leaders of the Quantitative Analyses of Normal Tissue Effects in the Clinic (QUANTEC) initiative, and serves as a member of the Pediatric Normal Tissue Effects in the Clinic (PENTEC) steering committee. He was also a member of the American Society for Radiation Oncology (ASTRO) Task Forces to develop evidence-based guidelines on the appropriate fractionation for whole breast irradiation and for localized prostate cancer. He has served as chair or member of 17 (seven currently active) Independent Data and Safety Monitoring Committees or Trial Steering Committees and as co-chair for Translational Research for two Radiation Therapy Oncology Group (RTOG) phase III trials. He has published more than 500 original papers and book chapters, has presented >370 invited lectures, and he currently serves on 10 international cancer journal editorial boards. His main research interests include bioeffect modeling; biomathematics; applied biostatistics; clinical trial design; evidence-based medicine; late effects of radiotherapy; clinical radiobiology; integration of data from genomics, proteomics, and molecular imaging into novel therapeutic"
Actions of military veterinary medicine in a food defense context: a study under the perspective of the Brazilian Armed Forces based on American Armed Forces guidelines
Authors: FUSCO Maria Alice , ABREU Vitor Luiz Farias de
Published: November 2023

The perception that food supplies and any stage of manufacturing process chains can become vehicles for the intentional spread of biological, chemical, physical, and radiological contaminants took form after the September 11, 2001, attacks in the United States. Food defense thus emerged as a new area within the food safety field. Under this perspective, risks to food and food production chains originate from intentional and ideologically engineered acts that aim to harm public health on a wide scale. In times of international conflicts that aim to destabilize a nation’s morale, the armed forces may become a target for attacks, leading to operability losses and momentary or permanent troop losses due to foodborne illnesses or deaths caused by the massive contamination of food consumed by the military. In this regard, veterinarians enrolled in the armed forces can focus on defense measures against deliberate food supply contamination, as they are trained in food technology, inspection, and surveillance. This review summarizes the role of veterinarians in the food defense field in the United States Armed Forces and the current situation of these professionals in the Brazilian Armed Forces.
Avaliação da concentração de flúor em águas minerais engarrafadas disponíveis no comércio
Authors: Terreri André Luiz Marçal , Santos Cecília Cristina Marques dos , Lopes Maria do Rosário Vigeta , Silva Renata Flavia Milani , Rodrigues Júlio César da Silva
Published: November 2023

A água é importante fonte de ingestão de flúor e considerando-se o aumento no consumo de água mineral e da prevalência de fluorose dentária, o presente estudo teve o objetivo de avaliar a concentração de flúor na água mineral engarrafada comercializada, comparando-a aos valores declarados no rótulo da embalagem. Foram adquiridas 39 amostras água mineral de diferentes marcas disponíveis em diversos supermercados, mercearias e lanchonetes de grande circulação do município de São José do Rio Preto, em 2008. A concentração de flúor foi determinada por análise em duplicata, utilizando-se potenciômetro com eletrodo íon-seletivo. A concentração de flúor variou entre <0,05 e 0,82 mg/L, com diferenças pouco significativas entre os valores estipulados nos rótulos da maioria das marcas de água mineral e aqueles determinados na presente investigação. Os valores de flúor encontrados nas amostras analisadas mostram ser livres de risco em causar fluorose dental, porém em teor sem indicativo de ação preventiva anticárie. Os teores de flúor nas amostras de água mineral analisadas estavam em conformidade com a legislação específi ca vigente.
Determinação e caracterização de agentes patogênicos encontrados em produtos lácteos
Authors: Martins Isabela Mateus , Kabuki Dirce Yorika , Kuaye Arnaldo Yoshiteru
Published: November 2023

A qualidade de produtos derivados do leite foi verificada em 63 amostras, sendo 24 de sorvetes artesanais, 19 de cremes de leite pasteurizados e 20 de pâtés de queijo. As análises microbiológicas foram realizadas para averiguar a presença de coliformes termotolerantes, estafilococos coagulase positiva, Salmonella spp., bolores e leveduras, Bacillus cereus e Listeria monocytogenes. Além disso, foram realizados ensaios para efetuar a caracterização do potencial enterotoxigênico de B. cereus quanto aos genes codificadores das enterotoxinas NHE e HBL por meio de técnica PCR e a subtipagem molecular dos genes actA e hly deL. monocytogenes. As 33% (8/24) de amostras de sorvetes e 15,8% (3/19) de amostras de cremes de leite estavam em desacordo com os padrões microbiológicos estabelecidos para coliformes termotolerantes, de acordo com a RDC Nº12/2001 da ANVISA. A presença de L. monocytogenes foi observada em apenas uma amostra de creme de leite e os isolados da bactéria foram identificados como pertencentes à linhagem I, que é potencialmente patogênica ao homem. B. cereus com potencial enterotoxigênico foi isolado nos três grupos de alimentos estudados. O perfil de contaminação microbiológica observado nos produtos avaliados neste estudo serve de alerta para que os produtores melhorem as condições higiênico-sanitárias no processamento e da necessidade das autoridades sanitárias em estabelecer maior controle desses produtos.
Qualidade nutricional e aceitabilidade de barras de cereais adicionadas de frutos de murici-passa
Authors: Guimarães Marília Mendonça , Silva Maria Sebastiana
Published: November 2023

As barras de cereais são produtos alimentícios obtidos da compactação de cereais, frutas secas, castanhas, aromas e ingredientes ligantes, que são utilizadas como opção de lanche rápido e saudável. Este trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade, aparência e qualidade nutricional de barras de cereais, adicionadas de diferentes concentrações de um fruto do cerrado processado como passa (murici-passa).Foram preparadas cinco formulações de barra de cereal com proporções crescentes de murici-passa em substituição à banana-passa [BCM0 – 100% banana (controle), BCM25 – 25% murici e 75% banana,BCM50 – 50% murici e 50% banana, BCM75 – 75% murici e 25% banana, BCM100 – 100% murici]. As formulações foram analisadas quanto aos teores de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos totais por diferença, fibra alimentar e aceitabilidade. As barras de cereais apresentaram em média 10,00%de umidade, 76,00% de carboidratos totais, 4,70% de lipídeos, 7,30% de proteínas e 1,20% de cinzas. A adição do murici-passa às barras de cereais aumentou o teor de fibras e favoreceu a análise de aparência, e a aceitabilidade foi satisfatória na proporção 75:25 de banana-passa e murici-passa. A adição de murici-passa proporcionou sabor diferenciado e incrementou a aparência e a qualidade nutricional das barras de cereais, contribuindo para valorização desse fruto regional na alimentação humana.
Investigação da atividade antimicrobiana do veneno de Rhinella icterica (Amphibia, Anura)
Authors: Pinto Érika Gracielle , Felipe Andrea Cardador , Nadaletto Daniel , Rall Vera Lúcia Mores , Martinez Rosângela Marques
Published: November 2023

Os anfíbios apresentam dois tipos de glândulas cutâneas: as mucosas e as granulosas. As secreções produzidas nas suas glândulas de sua pele apresentam componentes químicos diversos que têm sido estudados com relação as suas atividades biológicas, com efeito anestésico, alucinógeno e até antimicrobiano. Devido à diversidade de espécies no Brasil e ainda poucos estudos dessa natureza, o presente estudo objetivou investigar a atividade antimicrobiana do veneno das glândulas parotóides do sapo Rhinella icterica, procedentes do Distrito de Rubião Junior, Botucatu, estado de São Paulo. Foi avaliado o efeito de diferentes concentrações do veneno sobre colônias de bactérias Escherichia coli e Staphylococcus aureus, bem como o tempo necessário para a ação antimicrobiana. Observou-se que o veneno extraído apresentou atividade antimicrobiana leve para as duas bactérias estudadas, porém com maior ação para S. aureus. O veneno agiu somente em concentrações maiores de 50 mg/mL, com maior eficiência na concentração de 100 mg/mL, em tempo igualou superior a 30 minutos para S. aureus e a partir de 15 minutos para E. coli. Estes dados poderão servir de base para estudos futuros envolvendo o isolamento das substâncias do veneno que apresentaram atividade antimicrobiana e as concentrações mínimas necessárias para a referida ação.
Vitaminas B1, B2, B6 e PP em geleia real
Authors: Moreschi Elaine Cristina Pinto , Almeida-Muradian Ligia Bicudo de
Published: November 2023

As vitaminas hidrossolúveis B1, B2, B6 e PP são importantes substâncias para o organismo humano, que atuam como coenzimas em diversos ciclos metabólicos. No presente trabalho, foram determinados os teores de quatro vitaminas do complexo B e de seus vitâmeros em amostras de geleia real comercializadas no Estado de São Paulo. Foi utilizado um único processo de extração e a determinação de cada vitamina foi realizada por CLAE utilizando-se coluna C18 e a detecção foi feita por fluorescência. Quatro amostras de diferentes fornecedores foram analisadas e os resultados variaram de 0,08 a 0,41 mg/100g (vitamina B1 ou tiamina); de 0,01 a 0,05 mg/100g (vitaminaB2 ou riboflavina); de 0,13 a 0,38 mg/100g (piridoxal – vitamina B6); de 0,26 a 1,38 mg/100g (piridoxamina -vitamina B6); de 0,21 a 0,57 mg/100g (niacina – vitamina PP) e de 1,56 a 2,00 mg/100g (niacinamida – vitamina PP). Conclui-se que a geleia real não é fonte importante dessas vitaminas, mas verifica-se que a técnica utilizada é adequada para efetuar as determinações das quatro vitaminas analisadas e de seus vitâmeros.
Estudo das condições de extração de compostos fenólicos de cebola (Allium cepa L.)
Authors: Souza Michele Moraes de , Recart Vânia Machado , Rocha Meritaine da , Cipolatti Eliane Pereira , Badiale-Furlong Eliana
Published: November 2023

O objetivo deste trabalho foi estabelecer as melhores condições para efetuar extração de compostos fenólicos totais de diferentes classes comerciais de cebola (Allium cepa L.). Por meio de Planejamento Experimental Fatorial foram determinadas as variáveis que influenciam significativamente nas etapas de extração. As variáveis estudadas foram: natureza do solvente, procedimento de agitação, tempo de extração e tempo de agitação com e sem interrupções. A melhor combinação resultou em um modelo preditivo, empregando-se metanol como solvente, agitação de 120 minutos a 200 rpm. O maior conteúdo fenólico em diferentes classes de cebola foi 2275 μg/g, 88% de recuperação e o limite de quantificação foi de 31 μg fenóis/g.
Farinhas mistas de trigo e de soja agregam valor nutricional e sensorial em pães
Authors: Dantas Maria Inês de Souza , Andrade Gláucia Ferreira , Piovesan Newton Deniz , Martino Hércia Stampini Duarte
Published: November 2023

Este trabalho teve como objetivo avaliar a composição centesimal e as características sensoriais de pães elaborados com concentração proporcional de farinhas de soja integral e de trigo. Foram elaboradas quatro formulações de pães doces, utilizando-se farinhas mistas de trigo (50%) e de soja (50%) de diferentes cultivares, destinados à alimentação humana, sendo um cultivar convencional, dois sem lipoxigenases e o quarto com baixo teor de inibidor de tripsina. Foram avaliados os teores de carboidratos, proteínas, lipídios, calorias, resíduo mineral fixo e umidade. A aceitação sensorial foi testada por 101 consumidores empregando-se a escala hedônica estruturada de nove pontos; os dados foram analisados por meio de técnica de mapa de preferência interno. A incorporação da farinha de soja integral na mesma concentração da farinha de trigo (razão 50:50) nas formulações aumentou o valor nutricional dos pães, especialmente quanto aos teores de proteína e de lipídio, em comparação ao pão convencional. A aceitação das formulações sugere que a utilização da farinha de soja de cultivares sem lipoxigenases minimizou os problemas sensoriais indesejáveis, característicos da soja. O uso de farinhas mistas de soja e trigo na mesma proporção agregou valor nutricional e promoveu boa aceitação sensorial dos produtos, especialmente nos pães elaborados com farinha de soja sem lipoxigenases.
Avaliação da qualidade físico-química de alimentos comercializados em restaurantes self-service
Authors: Shibao Julianna , Barsotti Roberto Carlos Fernandes , Passos Estevão de Camargo , Marono Luiz Carlos , Rousseng Yara Lucia de Castro , Silva Maria de Lourdes Paixão da , Araújo André Luis Monteiro , Gonzales Eduardo , Tavares Mário
Published: November 2023

O consumo de alimentos fora do domicílio vem aumentando no Brasil, podendo expor a riscos sua qualidade e a saúde dos consumidores. Assim, este trabalho avaliou a qualidade físico-química dos alimentos servidos nos balcões de restaurantes self-service no município de Praia Grande/SP, em 2006. Foram coletadas 154amostras de alimentos, compreendendo água, óleo de fritura, salada crua e salada de maionese. As análises realizadas nas amostras de água foram odor, cor aparente, turbidez, pH, fluoreto, cloro residual livre e cloro residual total. Nos óleos foram analisados em laboratório a acidez e os compostos polares e, no momento da coleta, a temperatura e a prova denominada “oil test”. Nas saladas cruas foram realizadas análises microscópicas e, nas de maionese, análises sensoriais e macroscópicas. Os resultados obtidos demonstraram que 52% das amostras de água foram reprovadas, principalmente pelo parâmetro fluoreto; nos óleos foram25% de reprovação; já nas saladas cruas foi de 90% de aprovação e nas saladas de maionese 100% foram aprovadas. Esses resultados demonstram a importância das boas práticas de fabricação e manipulação em unidades de alimentação e que o monitoramento das preparações comercializadas em restaurantes self-service é de fundamental importância para garantir a seguridade do alimento fornecido ao consumidor.
Contaminação bacteriológica de águas subterrâneas da região oeste de Santa Catarina, Brasil
Authors: Malheiros Patrícia da Silva , Schäfer Daniela Fernanda , Herbert Indianara Maria , Capuani Sônia Mari , Silva Eliane Machado da , Sardiglia Cassius Ugarte , Scapin Diane , Rossi Eliandra Mirlei , Brandelli Adriano
Published: November 2023

O objetivo do estudo foi avaliar a qualidade bacteriológica de águas subterrâneas da região oeste do Estado de Santa Catarina, onde é comum a utilização de poços comunitários ou particulares. As amostras foram avaliadas pela técnica de fermentação em tubos múltiplos de acordo com a metodologia descrita no American Public Health Association e segundo a instrução normativa 62 de 26 de agosto de 2003, do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Além disso, foi realizado levantamento de dados por meio de um questionário, cujas questões foram respondidas pelo responsável pelo respectivo poço. Das 212 amostras de água analisadas, 161 (75,94%) estavam impróprias para o consumo humano, conforme a Portaria 518/2004 do Ministério da Saúde. Apesar dos altos índices de contaminação bacteriológica nas amostras avaliadas, a maioria dos consumidores julga essa água de boa qualidade e por isso, apenas 10% dos usuários costumam filtrar e 8% fervem a água antes do consumo. Portanto, torna-se necessário a adoção de medidas preventivas e o tratamento das águas já comprometidas.
Influência de fatores climatológicos na ocorrência de microcistina
Authors: Fonseca Fernando Stopato da , Ruvieri Valter , Onaka Eduardo Makoto , Santana Rosana Lisboa , Scorsafava Maria Anita , Sabino Myrna
Published: November 2023

As toxinas de cianobactérias têm sido um problema de saúde pública pela capacidade de contaminar águas dos reservatórios. Microcistinas (MCs) são compostos fortemente hepatotóxicos produzidos por diferentes cianobactérias, sendo a mais comum a Microcystis aeruginosa. Este estudo, realizado em 2005, pesquisou a ocorrência de MCs na região noroeste do Estado de São Paulo, bem como sua relação com a temperatura e o índice pluviométrico. A pesquisa de MCs nas amostras de água foi realizada por meio de ELISA (kit comercial), empregando-se anticorpo monoclonal. As concentrações de MCs mostraram variação temporal e foram relativamente menores durante as altas temperaturas. Apesar da contaminação detectada não ser considerada alta, recomenda-se a realização de constante monitoramento.
Qualidade proteica e eficiência alimentar de farinhas integrais de linhaça obtidas de sementes cruas e submetidas a tratamento térmico
Authors: Moraes Érica Aguiar , Carraro Júlia Cristina Cardoso , Dantas Maria Inês de Souza , Costa Neuza Maria Brunoro , Ribeiro Sônia Machado Rocha , Martino Hercia Stampini Duarte
Published: November 2023

A linhaça é uma oleaginosa que desperta interesse pelo seu alto teor de compostos bioativos e proteínas, embora pouco se saiba sobre as possíveis interferências desses compostos na sua qualidade proteica. Neste estudo foram avaliadas a qualidade proteica e a concentração de compostos fenólicos e de fibra alimentar em farinhas integrais de linhaça marrom crua e submetida ao tratamento térmico (150oC por 15 minutos). A qualidade proteica foi analisada em ratos Wistar recém-desmamados. Houve aumento de 2,4% no teor de fenólicos totais e redução de 10% e 80%, respectivamente, nos teores de hexafosfato e pentafosfato de mioinositol, quando a semente foi exposta ao tratamento térmico. O ganho de peso dos animais, o Coeficiente de Eficiência Alimentar, o Coeficiente de Eficiência Proteica e a Razão Proteica Líquida foram menores nos animais alimentados com dietas contendo linhaça, em comparação à caseína, porém, o tratamento térmico não interferiu na qualidade proteica da linhaça. Estudos futuros poderão esclarecer se o tratamento térmico utilizado não foi suficiente para inativar os fatores antinutricionais que afetam a digestibilidade das proteínas desse alimento.
Aplicação da análise microscópica na investigação de espinhos de Opuntia ficus-indica (L.) Mill. (Figo da Índia) presentes em alimento
Authors: Prado Sonia de Paula Toledo , Abud Adriana Salatini , Pires Maria Helena , Pansarin Emerson Ricardo
Published: November 2023

Em uma amostra de panetone de frutas cristalizadas, contendo corpos estranhos, encaminhada ao Laboratório de Microscopia de Alimentos do Instituto Adolfo Lutz de Ribeirão Preto, foram feitas análises, a fim de determinar a origem dessas estruturas. Com o auxílio de estereomicroscópio binocular (lupa) e de um microscópio óptico, os referidos corpos estranhos foram comparados com os espinhos existentes nas porções vegetativas e reprodutivas de espécies de Cactaceae, Caryocaraceae, Malvaceae e Cyperaceae. Foi constatado que o material contido no panetone eram aréolas de gloquídeos, um tipo de espinho comumente presente em frutos e caules de espécies de gênero Opuntia (Cactaceae). Os gloquídeos apresentavam comprimento entre 2 e 3 mm, eram rígidos, pontiagudos e providos de pequenas farpas laterais voltadas para base, as mesmas características e dimensões observadas em Opuntia ficus-indica (figo da Índia).
Atividade antimicrobiana de Lactobacillus reuteri contra bactérias de interesse alimentar
Authors: Silva Helen Silvestre da
Published: November 2023

Lactobacillus reuteri é uma espécie heterofermentativa que reside nos tratos gastrointestinal (GI), vaginal e oral do homem e de outros animais de sangue quente. A ação probiótica de L. reuteri é atribuída a sua capacidade de exercer um efeito inibitório sobre micro-organismos patogênicos pela combinação de diversos mecanismos, incluindo-se a produção de ácido lático, peróxido de hidrogênio e produção de bacteriocinas. A reuterina é um composto neutro, de baixo peso molecular, solúvel em água, ativa em uma larga faixa de pH e resistente a ação de enzimas proteolíticas e lipolíticas. Neste estudo foi avaliado o efeito inibitório de L. reuteri sobre bactérias patogênicas ou deteriorantes de alimentos. L. reuteri apresentou capacidade de inibir o crescimento de Aeromonas hydrophila, Bacillus cereus, Enterobacter aerogenes, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella tiphymurium, Staphylococcus aureus e Vibrio cholerae. Sugere-se que o antimicrobiano produzido pelo L. reuteri seja a reuterina.
Lipídios totais, colesterol e composição de ácidos graxos de ovos de avestruz: uma abordagem metodológica
Authors: Aquino Jailane de Souza , Silva João Andrade da
Published: November 2023

Neste estudo os valores de lipídios totais e das frações lipídicas dos ovos de avestruzes foram comparados com os dos ovos de galinha in natura. Os lipídios totais foram quantificados pela técnica de Folch e Soxhlet. O colesterol foi quantificado pelo método colorimétrico e por HPLC utilizando-se coluna de C18, fase móvel de acetonitrila:isopropanol (80:20) e detecção fixada em 210 nm. Os ácidos graxos foram determinados por cromatografia gasosa. Diferenças significativas foram observadas entre os resultados obtidos pelos métodos de extração de lipídios totais da gema e do ovo integral de avestruz. Não houve diferença significativa nos resultados obtidos pelos dois métodos de determinação de colesterol. A gema in natura de ovo de avestruz apresenta maior percentual de ácidos graxos mono e poli-insaturados e menor percentual de ácidos graxos saturados, quando comparados a gema de ovo de galinha in natura. Apesar da gema de ovo de avestruz apresentar maior conteúdo lipídico, a quantidade de colesterol entre os dois tipos de ovos foi semelhante. A gema de ovo de avestruz in natura contém uma melhor proporção de ácidos graxos mono, poli e saturados, que pode ser considerada como gordura de melhor qualidade nutricional.
Contaminação fúngica em barras de cereais comercializadas
Authors: Stelato Maria Magali , Concon Mariane Mazzoni , Shimada Daniela , Srebernich Silvana Mariana
Published: November 2023

As barras de cereais, ricas em fibras, proteínas, carboidratos, sais minerais e vitaminas, têm sido muitoconsumidas por indivíduos que se preocupam com alimentação saudável. No entanto, esses nutrientespodem propiciar a proliferação de microrganismos, especialmente fungos que podem causar micotoxicoses.A contaminação por fungos em barras de cereais foi investigada, efetuando-se análise em duplicatade 20 amostras tipo light e 20 tipo não-light, provenientes de dois diferentes lotes e de 10 marcas deprodutos comercializados na região de Campinas. No experimento, utilizou-se a metodologia clássica emmicrobiologia de alimentos realizando-se contagem (UFC/g) e identificação de fungos em meio de culturadichloran 18% glicerol ágar. Oito amostras (40%) do primeiro lote estavam contaminadas por fungos,sendo quatro amostras de barras light e quatro não-light. No segundo lote, os fungos foram isolados em 11amostras (55%), sendo três amostras de barras não light e oito tipo light. Foram identificados seis gêneros defungos (Aspergillus sp, Penicillium sp, Rhizopus sp, Mucor sp, Cladosporium sp e Candida sp), evidenciandoa necessidade de melhoria no controle de qualidade desses alimentos, bem como a inclusão da respectivadeterminação microbiológica pela legislação brasileira de alimentos.
Influência da suplementação proteica sobre a concentração de proteína e imunoglobulina A do leite materno
Authors: Bortolozo Eliana Fagundes Queiroz , Candido Lyz Mary Bileski , Colombo Aline Oliveira , Santos Júnior Guataçara dos
Published: November 2023

As amostras de leite de mulheres lactantes suplementadas com proteína de soro de leite bovino e com dietaalimentar adequada foram analisadas e comparadas com as de lactantes não suplementadas. A influênciada suplementação proteica nas concentrações de proteína e de IgA foi avaliada em amostras de leite de 90nutrizes, suplementadas com 14g de proteína durante o último trimestre de gestação e 20g nos primeirostrês meses de lactação. A concentração de proteína do leite foi determinada após 30 (T30), 60 (T60) e 90(T90) dias de lactação. A de IgA, em 30 (T30) e 60 (T60) dias de lactação. A composição média de proteínano leite de mães suplementadas foi de 1,22 g/dL para T30; 1,16 g/dL para T60 e 1,07 g/dL para T90, e de0,94 g/dL para T30; 0,79 g/dL para T60 e 0,79 g/dL para T90 no grupo controle. A concentração de IgA foide 109,1 mg/dL para T30; 94,4 mg/dL para T60 no grupo suplementado e no grupo controle de 72,8 mg/dL para T30 e 65,0 mg/dL para T60. Houve diferenças significativas nos valores de proteína e de IgA, emmaiores concentrações, no leite das mães suplementadas, quando comparadas ao grupo controle.
Composição, avaliação sensorial e propriedades de derretimento do sorvete de leite de cabra produzido a partir de diferentes fontes de gordura
Authors: Silva Priscilla Diniz Lima da , Varela Magdiely Stefanes Santana , Correia Roberta Targino Pinto
Published: November 2023

O presente estudo avaliou a composição (sólidos totais e solúveis, pH, acidez total titulável, proteína, gordura,cinzas, açúcares totais), os atributos sensoriais (aparência, odor, consistência e sabor) e o comportamento,durante o derretimento, de duas formulações experimentais de sorvete caprino elaborados com duasdiferentes fontes de gordura, gordura vegetal hidrogenada (F1) e um substituto de gordura livre de ácidosgraxos trans (F2). Os teores de sólidos totais e solúveis, gordura e açúcares totais das amostras de sorveteapresentaram diferenças estatisticamente significantes (p<0,05). Os resultados sensoriais mostram elevadoíndice de aceitação (IA) sensorial (>70%) para ambas as formulações, com exceção do atributo sabor daformulação F1 que apresentou IA de 62,041%. No teste de derretimento, o grupo F2 derreteu mais rápido quea formulação F1. Os resultados demonstraram também que o tipo de gordura usada interfere diretamentenas características de derretimento, nível de aceitação sensorial e composição do sorvete caprino.
Avaliação físico-química e aceitação sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com farinha de resíduos de acerola
Authors: Aquino Ana Carolina Moura de Sena , Móes Raisa Soares , Leão Karina Magna Macena , Figueiredo Ana Virginia Dantas , Castro Alessandra Almeida
Published: November 2023

A farinha obtida dos resíduos de processamento da polpa de acerola foi utilizada para preparar biscoitos tipocookies. O efeito da mistura dessa farinha foi avaliado na composição e aceitabilidade dos cookies. Foramelaboradas formulações com 0% (padrão), 10% (Tipo I) e 20% (Tipo II) de farinha de resíduos de acerola emsubstituição parcial da farinha de trigo. A farinha de resíduos, constituída de cascas e sementes, apresentou8,60% de umidade, 8,88% de proteína, 0,52% de lipídios, 3,03% de cinzas, 24,33% de açúcares redutoresem glicose, 8,09 μg.g-1 de carotenoides totais, 47,5ºBrix e 9549,61 mg de ácido ascórbico.100g-1. Os cookiespreparados com farinha de resíduos obtiveram menores notas na impressão global (5,34-Tipo I e 4,14-TipoII) em comparação à formulação padrão (6,62). Há necessidade de se efetuar melhorias, como ajuste no teorde umidade nas formulações, para maior aceitação do produto. No biscoito padrão não houve detecção decarotenoides totais e ácido ascórbico, mas estes estiveram presentes no Tipo I, respectivamente, nos valores de1,51 μg.g-1 e 2172,60 mg.100g-1. A farinha de resíduos de acerola, pelo elevado teor de ácido ascórbico, tornaseboa alternativa para substituição parcial da farinha de trigo em cookies para melhorar seu valor nutritivo.