bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Gender Differences in Types of Assignments Preferred: Implications for Computer Science Instruction
Authors: Wilson Brenda Cantwell
Published: November 2006

A study analyzing survey results of more than 850 students enrolled in college computer courses was conducted. The survey included, among other things, questions about students' preferences for a programming assignment. The three choices given were examples of common types of programming assignments found in CS1 textbooks: an application to “real-world” activities, a game program, and a mathematical problem to be solved. This study reports the preferences of all students (includes 65 different majors) answering the survey question and also compares the results with the CS majors. Gender differences were evident from the study, and implications for developing assignments to better motivate and involve various groups of students in Computer Science programming classes are discussed.
Beyond ‘Because I Said So!’ Three Early Childhood Teachers Challenge the Research on the Disciplinary Beliefs and Strategies of Individuals from Working-Class Minority Backgrounds
Authors: Wilgus Gay
Published: November 2006

Research literature suggests that adults from working-class minority backgrounds demonstrate authoritarian and coercive tendencies in their choices of disciplinary strategies when compared with adults from middle-class, ‘white’, ‘Anglo’, or ‘North American’ backgrounds. However, in a recent study in New York City, three early childhood teachers from working-class, Latino backgrounds were conspicuously democratic and non-authoritarian in teacher—child interactions involving discipline. This study points to the need to examine suggestions in the literature that adults from working-class minority backgrounds simply accept and reproduce traditional childrearing and early educational practices of the cultures in which they were raised. In addition, these data identify a need to question the usefulness of certain binary oppositional dualisms often appropriated for analysis of social phenomena, including minority/non-minority, working class/middle class and individualism/collectivism. The ultimate demand is for innovative language and concepts that take into account the complex interactions which come into play as teachers, parents and other adults formulate beliefs about disciplinary strategies. A major piece of this project involves re-evaluating the way we define, examine and write about culture.
Creating an Inclusive Early Childhood Professional Development System in New Mexico, USA
Authors: Reyes Luis-Vincente
Published: November 2006

Creating a state comprehensive professional development system for the preparation of early childhood personnel in the USA requires a development framework that is inclusive and responsive to diversity. Over the past few years, states from around the country have begun to embark on journeys towards the development of such a system. The purpose of this article is to share New Mexico's experience and lessons learned from its work in the creation of a professional development system in early childhood that is culturally and linguistically responsive.
In vitro effects of hydrochloric acid and various concentrations of acetic, propionic, butyric, or valeric acids on bioelectric properties of equine gastric squamous mucosa
Authors: Andrews Frank M. , Buchanan Benjamin R. , Smith Sionagh H. , Elliott Sarah B. , Saxton Arnold M.
Published: November 2006

Objective—To compare the effects of hydrochloric acid (HCl) and various concentrations of volatile fatty acids (VFAs) on tissue bioelectric properties of equine stomach nonglandular (NG) mucosa.

Sample Population—Gastric tissues obtained from 48 adult horses.

Procedures—NG gastric mucosa was studied by use of Ussing chambers. Short-circuit current (Isc) and potential difference (PD) were measured and electrical resistance (R) and conductance calculated for tissues after addition of HCl and VFAs (5, 10, 20, and 40mM) in normal Ringer's solution (NRS).

Results—Mucosa exposed to HCl in NRS (pH of 1.5 and, to a lesser extent, 4.0) had a significant decrease in Isc, PD, and R, whereas tissues exposed to acetic acid at a pH of < 4.0, propionic and butyric acids at a pH of ≤ 4.0, and valeric acid at a pH of ≤ 7.0 induced a concentration-dependent effect on reduction in these same values. Values for Isc returned to baseline (recovery of sodium transport) after addition of calcium carbonate in tissues exposed to all concentrations of VFAs except the higher concentrations of valeric acid at a pH of ≤ 4.0. Histologic examination revealed cell swelling in the mucosal layers below and adjacent to the stratum corneum in tissues exposed to HCl and VFAs at a pH of ≤ 4.0.

Conclusions and Clinical Relevance—The VFAs, especially acetic acid, in the presence of HCl at a pH of ≤ 4.0 appear to be important in the pathogenesis of NG mucosal ulcers in horses.
mRNA expression and binding sites for α2-adrenergic receptor subtypes in muscle layers of the ileum and spiral colon of dairy cows
Authors: Ontsouka Edgar C. , Blum Jürg W. , Steiner Adrian , Meylan Mireille
Published: November 2006

Objective—To measure maximum binding capacity (Bmax) and levels of mRNA expression for α2-adrenergic receptor (AR) subtypes in ileal and colonic muscle layers of healthy dairy cows.

Sample Population—Ileal and colonic muscle specimens from 6 freshly slaughtered cows.

Procedures—Ileal and colonic muscle layers were obtained by scraping the mucosa and submucosa from full-thickness tissue specimens. Level of mRNA expression for α2-AR subtypes was measured by real-time reverse transcriptase-PCR analysis and expressed relative to the mean mRNA expression of glyceraldehyde phosphate dehydrogenase, ubiquitin, and 18S ribosomal RNA. Binding studies were performed with tritiated RX821002 (3H-RX821002) and subtype-selective ligands as competitors.

Results—mRNA expression for α2AD-, α2B-, and α2C-AR subtypes was similar in ileal and colonic muscle layers. The mRNA expression for α2AD-AR was significantly greater than that for α2B- and α2C-AR subtypes, representing 92%, 6%, and 2%, respectively, of the total mRNA. Binding competition of 3H-RX821002 with BRL44408, imiloxan, and MK-912 was best fitted by a 1-site model. The Bmax of α2AD- and α2C-AR sub-types was greater than that of α2B-AR. The Bmax and level of mRNA expression were only correlated (r = 0.8) for α2AD-AR. Ratio of Bmax to mRNA expression for α2C-AR was similar to that for α2B-AR, but significantly greater than for α2AD-AR.

Conclusions and Clinical Relevance—Subtypes of α2-AR in bovine intestinal muscle layers are represented by a mixture of α2AD- and α2C-ARs and of α2B-AR at a lower density. Information provided here may help in clarification of the role of AR subtypes in α2-adrenergic mechanisms regulating bovine intestinal motility.
Impact of radiotherapy on local recurrence of rectal cancer in Norway
Authors: Hansen M H , Kjæve J , Revhaug A , Eriksen M T , Wibe A , Vonen B
Published: November 2006

Background

The purpose of this study was to analyse the impact of radiotherapy on local recurrence of rectal cancer in Norway after the national implementation of total mesorectal excision (TME).

Methods

This was a prospective national cohort study of 4113 patients undergoing major resection of rectal carcinoma between November 1993 and December 2001.

Results

The proportion of patients who had radiotherapy before or after operation increased from 4·6 per cent in 1994 to 23·0 per cent in 2001. The cumulative 5-year local recurrence rate decreased from 16·2 to 10·7 per cent. Multivariable analysis showed that preoperative radiotherapy significantly reduced local recurrence (hazard ratio 0·59 (95 per cent confidence interval 0·39 to 0·87)). The use of preoperative radiotherapy in patients from a local hospital offering radiotherapy was 50 per cent higher than that for patients from a hospital without such services (P = 0·003); cumulative 5-year local recurrence rates for these patients were 10·6 and 15·8 per cent respectively (P < 0·001).

Conclusion

Following national implementation of TME for rectal cancer, increased use of preoperative radiotherapy appeared to reduce recurrence rates further.
A cohort study of thyroid cancer and other thyroid diseases after the Chornobyl accident
Authors: Bogdanova Tetyana I. , Zurnadzhy Ludmyla Y. , Greenebaum Ellen , McConnell Robert J. , Robbins Jacob , Epstein Ovsiy V. , Olijnyk Valery A. , Hatch Maureen , Zablotska Lydia B. , Tronko Mykola D.
Published: November 2006

BACKGROUND.

The Ukrainian American Cohort Study evaluated the risk of thyroid disorders in a group of individuals who were younger than age 18 years at the time of the Chornobyl (Chernobyl) accident. In this article, the authors describe the pathology of thyroid carcinomas detected in the first screening.

METHODS.

From 1998 to 2000, 13,243 individuals completed the first cycle of screening examinations. Eighty patients underwent surgery between 1998 and 2004. Intraoperative and postoperative pathologic studies were performed at the Institute of Endocrinology and Metabolism, Kyiv.

RESULTS.

Pathologic analysis revealed 45 thyroid carcinomas, including 43 papillary thyroid carcinomas (PTCs) (95.6%) and 2 follicular thyroid carcinomas (FTCs) (4.4%). TNM classification (5th edition) of the PTCs included 8 T1 tumors (18.6%), 16 T2 tumors (37.2%), and 19 T4 tumors (44.2%). Fifteen PTCs (34.9%) were N1a,N1b, and 3 PTCs (7.0%) were M1. Among the PTCs, 8 exhibited the classical papillary histologic pattern (18.6%), 14 exhibited a follicular histologic pattern (32.6%), 5 exhibited a solid histologic pattern (11.6%), and 16 exhibited a mixed histologic pattern (37.2%). Both FTCs had a microfollicular‐solid structure. Eleven of 20 cohort members who underwent surgery before the first screening had PTCs. Regional metastases (63.6%) and distant metastases (18.2%) were more common in this group.

CONCLUSIONS.

Multifocal growth, lymphatic and blood vessel invasion, extrathyroid spread, and regional and distant metastases were more frequent in less differentiated PTCs (>30% solid structure). Small carcinomas (≤10 mm) comprised 23.3% of PTCs, and most of those (8 of 10 small carcinomas; 80%) were of the papillary‐follicular subtype and therefore were more differentiated. The solid subtype of PTC was associated with shorter latency, especially in individuals who were diagnosed before the first screening. The histology of post‐Chornobyl cancers is changing with time. Cancer 2006. Published 2006 by the American Cancer Society.
Temporospatially regulated expression of subtilisin‐like proprotein convertase PACE4 (SPC4) during development of the rat submandibular gland
Authors: Akamatsu Tetsuya , Purwanti Nunuk , Karabasil Mileva Ratko , Li Xuefei , Yao Chenjuan , Kanamori Norio , Hosoi Kazuo
Published: November 2006

The temporospatial expression of PACE4, a member of the mammalian subtilisin‐like proprotein convertase family involved in the activation of growth/differentiation factors, was investigated by in situ hybridization during the development of the rat submandibular gland (SMG). At the initiation stage (day 15.5 of gestation; E15), PACE4 was intensely expressed in the submandibular epithelium, but weakly expressed in the mesenchymal cells. At E16 when the branching morphogenesis becomes obvious, the expression of PACE4 in the mesenchyme was further decreased, although its level in the submandibular epithelium had not changed remarkably from that at E15. During the next stage of embryonic development (E17–E20), PACE4 was expressed in the cells derived from the submandibular epithelium, which include the proacinar, terminal tubular, and presumptive ductal cells. In the perinatal SMG, PACE4 was still expressed intensely in the terminal portion of the SMG containing the proacinar and terminal tubular cells, whereas its expression in the ductal cells was obviously decreased at the second postnatal day (P2) and at P6. Acinar cells expressing no PACE4 appeared, and their numbers increased following their development (P9–P20). At P30 when the PACE4 expression in the acinar cells was completely suppressed, its expression in the ductal cells became intense again. This temporospatially regulated expression of PACE4 suggests its apparent association with the proliferation, differentiation, and establishment of functional acinar and ductal cells of the SMG. Developmental Dynamics 236:314–320, 2007. © 2007 Wiley‐Liss, Inc.
Determination of Copper at a Glassy Carbon Electrode Modified with Langmuir–Blodgett Film of p‐tert‐Butylthiacalix[4]arene
Authors: Zheng Hao , Dong Huimin , Yan Zhenning , Wen Lijuan , Zhang Shusheng , Ye Baoxian
Published: November 2006

A new type of voltammetric sensor, Langmuir–Blodgett film of p‐tert‐butylthiacalix[4]arene modified glassy carbon electrode, was advanced and used for determining copper at trace levels by differential pulse stripping voltammetry. Calibration plot was found to be linear in the range of 2×10−8 M to 5×10−6 M; the detection limit was 2×10−9 M. Possible recognition mechanism was also discussed. From determination of Copper in real samples (river, lake and tap water) it can be concluded that the method is rapid, sensitive in determining of copper and can be used in the analysis of natural water samples.
Simultaneous contactless conductivity detection and UV detection for the study of separation of tamsulosin enantiomers in discontinuous electrolyte systems by CE
Authors: Petr Jan , Maier Vítězslav , Horáková Jana , Ševčík Juraj
Published: November 2006

This work shows the potential of using discontinuous electrolyte systems for the separation of tamsulosin enantiomers by CE. Sulfated β‐cyclodextrin was used as a chiral selector. In acidic electrolytes, sulfated β‐cyclodextrin migrates as an anion and the analyte (tamsulosin) migrates as a cation. Due to this, four experimental arrangements were proposed. These arrangements differ in composition of electrolytes in the inlet compartment, in the capillary and in the outlet compartment. The separation of tamsulosin enantiomers in acetate buffers with sodium and Tris counterions was studied. Simultaneous contactless conductivity detection and UV detection were used for the study of the separation mechanism in these systems. Mobilities of sulfated β‐cyclodextrin were used for the calculation of the time when the analyte migrates through the BGE zone with the selector. The simulation program Simul 4.0 was used for the calculations of the concentration profiles of the electrolyte components dependent on the time of the separation. The mechanism of enantioseparation in these arrangements was suggested.
Cation‐selective exhaustive injection and sweeping MEKC for direct analysis of methamphetamine and its metabolites in urine
Authors: Cheng Hui‐Ling , Jong Yuh‐Jyh , Li Jih‐Heng , Ko Wei‐Kung , Wu Shou‐Mei
Published: November 2006

Direct analysis of methamphetamine, amphetamine, and p‐hydroxymethamphetamine in urine was achieved by cation‐selective exhaustive injection and sweeping micellar EKC. A bare fused‐silica capillary (40 cm, 50 µm id) was filled with phosphate buffer (80 mM, pH 3, containing 20% ACN). Then a high‐conductivity buffer (100 mM phosphate, pH 3; 6.9 kPa for 2.5 min) was injected. Samples were loaded using electrokinetic injection (10 kV, 600 s) which created long zones of cationic analytes. To enhance sensitivity by sweeping, the stacking step was performed using a phosphate buffer (50 mM, pH 3, containing 20% ACN and 100 mM SDS) at −20 kV before separation by MEKC. This method was capable of detecting the analytes at ppb levels. The calibration plots were linear (r2 ≥ 0.9948) over a range of 100–5000 ng/mL for methamphetamine, and 100–2000 ng/mL for amphetamine and p‐hydroxymethamphetamine. The LODs (S/N = 3) were 20 ng/mL for methamphetamine, and 15 ng/mL for amphetamine and p‐hydroxymethamphetamine. The method was applied to analysis of 14 urine samples of addicts and is suitable for screening suspected samples for forensic purposes. The results showed good agreement with fluorescence polarization immunoassay and GC‐MS.
Use of Glucose‐Galactose Concentrates in Beer Production
Authors: Poznański S. , Leman J. , Bednarski W. , Szmelich W. , Kowalewska J. , Chodkowski M. , Wieliczko R.
Published: November 2006

Three kinds of demineralized and non‐demineralized glucose‐galaktose concentrates obtained from whey or partially refined lactose, were substituted for barley malt in brewers wort. Demineralized concentrates can be substituted for up to 50% of the malt extract in wort without negatively affecting the technological process of beer production or the quality of the final product. Beer produced with concentrates added showed high quality, flavour and smell, being in most cases quantitatively superior to the control beer. Substitution for the extract by non‐demineralized concentrate showed that while a 10% substitution did not negatively affect the quality of beer, increased proportions of 25 and 50 per cent produced a salty taste.
Beständigkeit von S‐Methylmethionin bei Konservierung seiner Pflanzenquellen durch Sterilisation
Authors: Kovatscheva E. G.
Published: November 2006

Untersucht wurde die Beständigkeit des Antiulcusfaktors S‐Methylmethionin (MMS+) während der Sterilisation seiner Pflanzenquellen (Sellerie, rote Rüben, Himbeeren, Tomaten und Mais) nach den in Bulgarien üblichen technologischen Regimen und unter Bedingungen, die auf die hohe Thermolabilität des MMS+ eingestellt waren.

Es werden Bedingungen empfohlen, die die maximale Erhaltung von MMS+ bei der Herstellung von konservierten Produkten aus den genannten Obst‐ und Gemüsearten gewährleisten.
Zur Thermostabilität von Rote‐Bete‐Farbpulvern in wäßriger Lösung
Authors: Muschiolik G. , Schmandke H.
Published: November 2006

Bei der Verwendung der Rote‐Bete‐Farbpulver OPTAROMR und Betanin E 162 zur Färbung wäßriger Lösungen unterscheiden sich die Präparate im Farbstoffverlust bei Hitzeeinwirkung. Während sich bei OPTAROMR die Verschiebung des Redoxpotentials durch Zusatz von Ascorbinsäure unwesentlich auf die Reaktionsgeschwindigkeit der Farbabnahme auswirkt, erhöht bei Betanin E 162 der Ascorbinsäurezusatz die Farbstabilität.
Zur Untersuchung und Beeinflussung funktioneller Eigenschaften von Proteinrohstoffen und Proteinfasern 5. Mitt. Zur Löslichkeit von äthanol‐Hefeprotein und daraus hergestellten Proteinfasern in Abhängigkeit vom pH‐Wert
Authors: Schmandke H. , Schmidt G.
Published: November 2006

Durch Hitzebehandlung in Natriumchloridlösung und ‐ in stärkerem Maße ‐ durch Modifizierung mit Dialdehydstärke wird die Löslichkeit von Äthanol‐Hefeprotein‐Casein (1:1)‐Fasern und Äthanol‐Hefeproteinfasern herabgesetzt.

In 5%iger Natriumchloridlösung ist die Löslichkeit sowohl der nicht behandelten als auch der modifizierten Fasern sowie des Äthanol‐Hefeproteins gegenüber der Löslichkeit in Wasser herabgesetzt.

Durch ß‐Mercaptoäthanol wird die Löslichkeit des Ausgangsproteins und der Proteinfasern heraufgesetzt. Der pH‐Wert des maximalen ß‐Mercaptoäthanoleinflusses ist sowohl von der Zusammensetzung der Fasern als auch von der Art der Fasermodifizierung abhängig.
Untersuchungen zur Blei‐ und Cadmiumkontamination bei der Rauchgastrocknung von Getreide
Authors: Woggon H. , Malkus Z.
Published: November 2006

Die Direkttrocknung von Getreide unter Verwendung von Dieselöl als Brennstoff führt nicht zu einer Erhöhung des Blei‐ und Cadmiumgehaltes. Aus lebensmittelhygienischer Sicht und im Interesse des Verbraucherschutzes sollte jedoch wegen der bei früheren Untersuchungen erkannten, mit der Direkttrocknung verbundenen Kontamination mit cancerogenen Kohlenwasserstoffen auf diese Trocknungsart verzichtet werden, bis die technischen Voraussetzungen eine solche Kontamination ausschließen.
Bedeutung von Diacetyl für das Aroma von Lebensmitteln. 1. Mitt. Bildung und Abbau durch Backhefe‐Enzyme
Authors: Rothe M. , Stöckel J.
Published: November 2006

Von den bei der Biosynthese von Diacetyl gebildeten flüchtigen Substanzen erreicht keine auch nur annähernd dessen Aromawirksamkeit. Da Diacetyl eine Zwischenstufe des mikrobiellen Stoffwechsels darstellt, ist eine Zuordnung seines Bildungsweges zu einem der diskutierten Mechanismen für viele Probleme von Aroma oder Off‐Flavour bei Lebensmitteln von Interesse. Für die Bildung von Diacetyl aus Pyruvat und seinen Abbau durch Backhefe wurden die Grenztemperaturen der thermischen Inaktivierung ermittelt. Dabei ergab sich für die Bildung von Diacetyl die gleiche Regressionsgerade wie für seinen Abbau durch Acetoin‐dehydrogenase in Hefeextrakten. Daraus kann abgeleitet werden, daß in Weizenmehl‐Hefe‐Teigen die Diacetylbildung auf dem Weg über Acetoin erfolgt.
Methode zur gaschromatographischen Untersuchung der Aromaveränderungen von Kakao‐ und Schokoladenmasse
Authors: Valdeig K.
Published: November 2006

Es wird eine gaschromatographische Methode zur Bestimmung flüchtiger Aromakomponenten nach der Headspace‐Technik beschrieben. Die Methode zeichnet sich durch einen sehr geringen Aufwand für die Probenvorbereitung aus. Mit einem Gaschromatographen Chromatron GCHF 18.3 mit FID und dem Styrol‐Divinylbenzol‐Copolymerisat Cekachrom 3 als stationäre Phase wurden gut reproduzierbare Ergebnisse erhalten.
Odour intensity and taste acceptability of spices in minced fish products
Authors: Kolakowski E. , Miler K. B. M. , Kogut G. , Reszke M.
Published: November 2006

Minced fish products, like pastes, sausages and hamburgers, usually are produced with the addition of spices, and the amount of the individual flavouring ingredients is chosen hitherto on basis of the trial and error method. A more efficient approach, based on predictor equations, is described in this paper.
Progress in synthesis of sensory important trace components of essential oils and natural flavours
Authors: Gœra J. , Brud W.
Published: November 2006

In this paper the role of sensory important trace components will be discussed. A chemical classification of the components is given as well as a review of methods of synthesis of the following substances applied in industry: cis‐3‐hexen‐l‐ol, rose oxide, alpha and beta‐damascenone and damascone, theaspirone, raspberry ketone, pyranones, furanones and related products, alkylmethoxypyrazines, sulphur containing flavour substances.
The influence of radapertization upon some sensory properties of black pepper
Authors: Uchman W. , Fiszer W. , Mröz I. , Pawlik A.
Published: November 2006

Radapertization may be used as an effective method for sterilization of spices. A possible influence of irradiation upon the sensoric qualities should be considered in this context. Therefore the objectives of the work were.

‐ to determine the influence of the irradiation of pepper upon its sensoric quality.

‐ to determine the qualitative changes of volatile chemical substances under the influence of the irradiation of pepper.

‐ to determine correlation between changes resulting from irradiation and the sensoric quality of pepper. The spice was irradiated with doses of 10, 20, 40 and 60 kGy. Thresholds of recognition and difference were determined. It was established that the quantity of the dose is related to the values of thresholds mentioned above. The larger the dose was the less intensive the flavour became and the higher the thresholds. These interdependences were written in a form of mathematical formulas. A significant influence of irradiation upon the decrease of the quantity of essential oils and carbohydrates was noticed. These relations were also presented in a form of mathematical formulas. The work provides evidence for the fact that there is a relation between the results of sensoric assessments and the chemical characteristics (the content of volatile carbo‐nyl, sulphuric and nitrogenic substances). Correlation between these factors was determined on the basic statistical analysis of the results obtained during our investigations.
Mycotoxins in cereal grain. Part X. Invasion of fungi mycelium into wheat and barley kernels
Authors: Chelkowski J. , Cierniewska A.
Published: November 2006

Histochemical examination of wheat kernels invaded by Aspergilli and Penicillia proved penetration of fungal mycelium into subaleurone and endosperm cells through aleurone layer cells. Walls of aleurone layer cells in invaded kernels were found to be thicker and split. Formation of spores in cleistothecia's in endosperm cells was found. The observation of kernels under a stereoscopic microscope was found to be a sensitive way to detect fungi invasion in cereal kernels.
Die Komplettierung der Aminosäurengarnitur des proteinreichen Weizens durch Eiweißfuttermittel und L‐Lysin in Rationen für Legehennen. 4. Mitt. Einfluß unterschiedlicher Aufzuchternährung auf den Gehalt der verwertbaren und nichtverwertbaren Teile des Körpers der Schlachthennen an Rohprotein, Rohfett und Rohasche
Authors: Gruhn K. , Graf Herta
Published: November 2006

In der vorliegenden Arbeit wurde der Einfluß von vier unterschiedlich zusammengesetzten Rationen ‐an Junghennen von der 8.‐22. Lebenswoche verabreicht ‐ auf die Zusammensetzung der Hennenkörper nach einem 52 Wochen dauernden Legehennenversuch geprüft. Die Junghennenration 1 stellte die Kontrolle dar; die Ration 2 enthielt als Eiweißträger 68% proteinreichen Weizen, 2% Sojaextraktionsschrot und 4% Fischmehl; die beiden folgenden Rationen enthielten nur 94% proteinreichen Weizen mit und ohne 0,2% L‐Lysinzusatz. Die mittieren Lebendmassen der Schlachttiere betrugen 1792g±71g, 1760g±78g. 1701 g ± 92 g und 1655 g ± 102 g. Der mittlere Anteil der verzehrbaren Teile (Herz, Leber, Magen, Fett‐gewebe. Follikel, Fleisch) der 104 Schlachtkörper an der Hennenlebendmasse betrug 61,6% ± 3,0%. Die verzehrbaren Teile enthielten im Mittel 18,0% ± 2.0% Rohprotein. 22,8% ± 5,7% Rohfett und 1.02% ± 0,16 % Rohasche. Für die knochenlosen, nicht eßbaren Anteile, die als Futter genutzt werden sollen, errechnet sich jeweils 16,2% ± 0,7% Rohprotein, 8,7 ± 1.5% Rohfett und 3,45% ± 0,32% Rohasche. Durch lysin‐reiche Aufzuchtrationen wird der Gehalt an Asche in den verzehrbaren Teilen erhöht. Die Aufzucht und auch die Fütterung hatten in der Legehennenperiode keinen gerichteten Einfluß auf den Rohprotein und Feugehalt der Schlachthennen. Die Höhe des Fettgehaltes der Schlachtkörper wird durch den Energieverzehr bestimmt.
Zur Rückstandssituation von DDT, Lindan und Metaboliten in Getreidekörnern nach der Ablösung von DDT‐Präparaten
Authors: Goedicke H.‐J. , Beitz H. , Seefeld F.
Published: November 2006

In der DDR spielt der Einsatz von Insektiziden in der Getreideproduktion eine untergeordnete Rolle. Trotzdem wurden seit 1971 Getreideproben auf DDT‐, DDE‐ und Lindan‐Rückstände und in den letzten Jahren auch auf α‐, β‐ und δ‐HCH sowie HCB untersucht. Die Rückstände sind auf ungewollte Kontamination infolge einer Aufnahme aus dem Boden bzw. aus Abdriften zurückzuführen. Die Rückstandsuntersuchungen der Getreideproben wurden mit einer gaschromatographischen Analysenmethode durchgeführt. Von 1971 bis 1980 ist eine Abnahme der Kontamination des Getreides mit DDT‐ und Lindan‐Rückständen zu verzeichnen. Die α,‐ β‐ und δ‐HCH‐ sowie HCB‐Rückstände liegen zwischen 0,5 μg/kg und 5 μg/kg. Die Rückstände liegen unter den in der Rückstandsmengen‐Anordnung der DDR festgelegten vernachlässigbaren Rückstandsmengen nach Toxizitätsgruppe II von 0,02 mg/kg für DDT und HCH bzw. unter der maximal zulässigen Rückstandsmenge von 0,05 mg/kg für HCB.
Effect of cereal, fungal and bacterial α‐amylase on the rheological and breadmaking properties of medium‐protein wheats
Authors: Harinder K. , Maninder K. , Bains G. S.
Published: November 2006

Optimal levels of cereal malt, fungal and bacterial α‐amylase for baking of medium‐protein flours were found to be 5 ‐ 10. 20 and 0.35 SKB/100 g, respectively. The dough consistency decreased considerably with time, depending on the source and level of α‐amylase. The paste viscosities of the flours were reduced considerably by the cereal malts even at 2.5 SKB/100 g than by the fungal and bacterial α‐amylase used optimally. Satisfactory loaf volumes were obtained with optimised α‐amylase supplements without extraneous sugar in the bread formula. With 0.35 SKB of bacterial α‐amylase, a bread having distinguishably softer texture was obtained as compared to cereal and fungal α‐amylases. Accumulated maltose in the crumb indicated the need for a strain of baker's yeast with an active maltase system to render in situ contribution of α‐amylase supplements more effective.
Zur Anwendung der Methodenkombination KJELDAHL‐Aufschluß/BERTHELOT‐Reaktion bei der Stickstoffbestimmung in biologischen Materialien 6. Mitt. Die Blockaufschlußtechnik im Halbmikro‐ und Makromaßstab bei biologischen Feststoffen
Authors: Lange R. , Friebe R. , Linow F.
Published: November 2006

Es wird ein Verfahren zur Stickstoffbestimmung in festen biologischen Materialien unter Anwendung der Blockaufschlußtechnik für den Halbmikro‐ und Makromaßstab beschrieben. Für das Verfahren werden die analytischen Kenngrößen (Eichfunktion, optimaler Arbeitsbereich, Blindwert, Nachweisgrenze u. a.) an‐gegeben. Es können Unterschiede bei den Proben in der physikalischen Beschaffenheit, der chemischen Zusammensetzung, den Stickstoffgehalten und den Mengen, die zur Analyse verfügbar sind, berücksichtigt werden. Probleme hinsichtlich der Heterogenität oder Inhomogenität von Probenmaterialien bestehen nicht. Neben den in biologischen Materialien überwiegenden funktionellen Stickstoffgruppen (Amin‐, Amid‐, Peptid‐Gruppe) ist auch heterocyclisch‐aromatisch gebundener Stickstoff richtig erfaßbar. Die Standardabweichungen liegen im Halbmikromaßstab bei 1,9 und im Makromaßstab bei 2,6 mg Stickstoff/g Substrat. Die Vergleichbarkeit der Ergebnisse mit denen anderer KJELDAHL‐Varianten ist gewährleistet.
Funktionelle Eigenschaften von Pflanzenproteinen. 5. Mitt. Einfluß einer enzymatischen Partialhydrolyse auf ausgewählte funktioneile Eigenschaften von Weizenkleber
Authors: Tschimirov Ju. I. , Schwenke K. D. , Augustat D. , Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

Enzymatische Hydrolyse von Weizenkleber unter Spaltung von 5 bis 12% der Peptidbindungen verändert die funktionellen Eigenschaften des Proteins. Die Löslichkeit des Proteins im isoelektrischen Bereich und die Ölbindung werden erhöht. Eine wesentliche Verbesserung der Emulgierkapazität (Erhöhung urn den 1,5‐bis 2,4fachen Betrag) tritt ein. Bei Hydrolysegraden > 10 % tritt ein Verlust der Emulgieraktivität und Emulsionsstabilität ein. Das Wasserbindungsvermögen des Proteins wird durch die Enzymeinwirkung herabgesetzt. Während das Schaumbildungsvermögen des Klebers durch die Enzymbehandlung nicht oder nur un‐wesentlich verändert wird, sinkt die Schaumstabilität nach der Proteolyse mit steigendem Hydrolysegrad. Die Schaumstabilität von unmodifiziertem Kleber sinkt bei Anwesenheit von Natriumsulfit, β‐Mercapto‐äthanol oder Natriumchlorid. Kurzzeitiges (10 min) Erhitzen auf 80 °C erhöht die Schaumstabilität von unmodifizierten Klebern, längeres Erhitzen erniedrigt das Schaumvolumen (Schaumkapazität).
Fruit rots of Capsicum annuum L. and C. frutescens L. in Nigeria. Part III. Effect of post‐harvest infection by two Fusaria species on a few nutrients
Authors: Adisa V. A.
Published: November 2006

The effects of temperature on rot infections produced by Fusarium oxysporum and F. equiseti on the sugars and ascorbic acid levels in pepper fruits were investigated. There was a gradual decrease to a total loss of ascorbic acid in infected fruits (at 25 °C) with increase in incubation period (14 days). In infected fruits stored at 30 °C during the 8 days of incubation, a total loss of this acid was also recorded. There were fluctuations in the levels of reducing sugars in diseased fruits stored for 8 days at different temperatures while a gradual decrease in amount of sugars was recorded in infected fruits at a temperature of 25 °C during 14 days of incubation.
Rapeseed: Constituents and protein products. Part 3. Nutritional value of protein‐enriched products
Authors: Brückner J. , Mieth G.
Published: November 2006

The review concerns the nutritional properties of protein preparations from Brassica seed with different species of animals. Special consideration is taken on the one side to the effect of feeding varieties with high and low glucosinolate content, on the other hand to the influence of technological treatment of this products.
Untersuchungen zum Wasserbindungsvermögen von elektrostimuliertem Rindfleisch
Authors: Specht H. , Manger H. , Kunis J. , Radespiel E.
Published: November 2006

Untersucht wurde der Einfluß der Elektrostimulation von Rinderteilstücken (U = 40–150 V, 50 Hz) auf das Wasserbindungsvermögen kalt‐ und warmausgelöster Indikationsmuskeln. Auspreßbare Fleischsaftmengen sowie Dripverluste wurden ermittelt, die Abhängigkeit der Preßsaftmengen vom Verlauf der Glycolyse bzw. von der Stimulationsspannung wird dargestellt und diskutiert. Nach anfänglicher Verminderung des Wasserbindungsvermögens durch die Elektrostimulation weisen sowohl stimulierte als auch unstimulierte warmausgelöste Muskeln ein vergleichbares Wasserbindungsvermögen auf. Je nach Muskel gilt dies für einen Zeitraum von ca. 10–30 h post mortem. Im Verlauf der weiteren Fleischlagerung wurde bei den stimulierten gegenüber den nicht elektrisch behandelten Proben ein geringfügig höheres Wasserbindungsvermögen beobachtet. Sowohl an warm‐ als auch an kaltausgelösten Muskeln zeigte sich kein negativer Einfluß der Elektrostimulation auf den Dripverlust.
Einfluß von Ackerbohnenrohstoffen auf die Eigenschaften von erhitztem Fleischbrät
Authors: Muschiolik G. , Schneider Ch. , Schultz M. , Schmandke H.
Published: November 2006

In Modellbrät wurde Rindfleisch durch Ackerbohnenrohstoffe (Ackerbohnenmehle, Ackerbohnenproteinisolate, Ackerbohnenstärke), Sojabohnenproteinkonzentrat, Sojabohnenproteinisolat und Rinderblutplasmapulver partiell ausgetauscht und der Einfluß dieser Rohstoffe auf den Kochverlust beim Erhitzen der Bräte ermittelt. Weiterhin wurde die Festigkeit der erhitzten Bräte gemessen. Der Kochverlust von Brät wurde durch Ackerbohnenmehl und Ackerbohnenstärke wesentlich gesenkt. Die Brätfestigkeit nach der Erhitzung wird insbesondere durch Rinderblutplasma, Sojabohnenproteinisolat und hochacetyliertes Ackerbohnenproteinisolat positiv beeinflußt.
Dietary protein deficiency and the influence of chlorfenvinphos on the biological parameters in rats
Authors: Pużynńka L.
Published: November 2006

Male and female rats of Wistar strain were fed from the 6th week of life on during 10 and 30 days the diet containing 4.5% or 26% protein without or with addition of chlorfenvinphos (Chl) in concentrations of 5, 100 and 1000 ppm. The following was stated:

In the case of optimal‐protein diet (26% protein): the inhibitory effect of Chl on the body weight gain at its highest concentration; the increased relative weight of liver, ovaries and adrenals dependent on the amount of the insecticide in the diet.

In the case of low‐protein diet (4.5% protein): the reduced rate of the body weight gain already at 5 ppm, pronounced at 100 ppm and strongly marked at 1000 ppm of Chl; increase of the relative weight of testicles, adrenals and decrease of the relative weight of the spleen connected with the increasing concentrations of Chl.

In rats with the most decreased rate of the body weight gain (in case of Chl) an increase of the relative weight of the brain.

Congestion of the heart, spleen and kidneys after 30 days on diets containing 100 and 1000 ppm of Chl, independent of the amount of protein in the diet.

Eosinophilic infiltrations in the lungs of rats obtaining the 100 ppm‐contaminated low‐protein diet during 30 days.

Focal degenerative changes in the cells of the exocrine pancreas and proliferation of lymphatic nodules in the spleen mainly in rats receiving the 1000 ppm‐contaminated optimal‐protein diet for 30 days.

After withdrawal of Chl from the diets changes caused by this insecticide showed reversal trends.
Thermoreversible Gele auf Polysaccharidbasis (Übersichtsartikel)
Authors: Dawydoff W. , Linow K.‐J. , Philipp B.
Published: November 2006

Nach einem Überblick über physikochemisches Verhalten, Strukturbildung und Charakterisierung thermoreversibler Polysaccharidgele werden, gegliedert nach den Stoffklassen der „Polygalactane”︁ und der „Polyglucane”︁, die einzelnen Stoffsysteme unter Betonung struktureller Aspekte besprochen. Im Vordergrund stehen dabei gelbildende Polysaccharide aus Rot‐ und Braunalgen; daneben werden gelbildende Maltodextrine und Cellulosesulfate behandelt. Abschließend wird auf einige Zusammenhänge zwischen chemischer Struktur und Gelbildungseigenschaften sowie auf offene wissenschaftliche Probleme bei thermoreversiblen Gelen aus Polysacchariden eingegangen.
Zur Herstellung und Charakterisierung von Lebensmittelschäumen aus Proteinrohstoffen (Fortschrittsbericht)
Authors: Muschiolik G. , Schmandke H.
Published: November 2006

Auf Grund einer Literaturauswertung werden die bisher hinsichtlich Schaumbildungsvermögen untersuchten Proteinrohstoffe angegeben und Möglichkeiten zur Beeinflussung und Charakterisierung der Schaumeigenschaften von Proteinen dargestellt.
Ernährungsstatus bei Malabsorptionssyndrom nach gastrointestinalen Operationen
Authors: Vetter K. , Gutschlag Helga , Schmoz G. , Kaschube Ingrid , Lüder W.
Published: November 2006

Bei 36 Patienten mit Malabsorptionssyndrom nach gastrointestinalen Operationen wurde der Ernährungsstatus, der ausgewählte biochemische, anthropometrische und immunologische Parameter umfaßt, erhoben. Die Untersuchungen ergaben:

Postoperative Malabsorptionssyndrome führen häufig zu erheblichen Ernährungsstörungen, die nicht ausreichend durch alleinige Bestimmung der Körpermasse erfaßt werden.

Der Ernährungsstatus ist eine wertvolle Untersuchung zur Beurteilung der Mangelsymptomatik, zur Einleitung einer gezielten Ernährungs‐ und Substitutionsbehandlung und zur Therapiekontrolle.

Bei optimaler Langzeit‐Ernährungs‐ und Substitutionstherapie sind Patienten mit Malabsorptionssyndrom auch nach ausgedehnten gastrointestinalen Operationen in einen guten bzw. ausreichenden Ernährungszustand zu bringen und darin zu halten.
Einsatz der gnotobiotischen Ratte zur Erfassung der in vivo‐Aktivität von Bifidobacterium‐β‐Galaktosidase
Authors: Schulze J. , Herzog R. , Zunft H.‐J. , Grütte F.‐K.
Published: November 2006

Die Höhe der β‐Galaktosidase‐Aktivität von Bifidobakterien wird unter in vitro‐Kultivierungsbedingungen wesentlich von der Zusammensetzung des Nährbodens beeinflußt. Durch den Einsatz gnotobiotischer (keimfreier und mit Bifidobacterium longum monoassoziierter) Ratten ließ sich im Chymus zwischen der β‐Galaktosidase‐Aktivität mucosalen und mikrobiellen Ursprungs differenzieren. Bei keimfreien Tieren findet man im Chymus von Dünn‐ und Dickdarm etwa 10–20% der auf g Feuchtmasse bezogenen Aktivität, die in der Mucosa gemessen wird. Monoassoziation mit B. longum beeinflußt die lactosespaltende Aktivität des Dünndarminhalts nicht, steigert jedoch die Aktivität des Dickdarminhalts auf den 2fachen Wert der mucosalen Aktivität. Die Verfütterung von Lactose führt bei den monoassoziierten Tieren im Inhalt von Caecum und Colon sowie in den Faeces zu einer weiteren mehrfachen Erhöhung der β‐Galaktosidase‐Aktivität.
Zum Einfluß molekularer Parameter der Pektinsubstrate auf die Aktivität von Pektinesterasen aus Aspergillus niger und aus höheren Pflanzen
Authors: Dongowski G. , Bock W.
Published: November 2006

Die Aktivität der Pektinesterasen (PE) wird in starkem Maße vom Veresterungsgrad (VG) sowie von der Verteilung der freien und veresterten Carboxylgruppen im makromolekularen Pektinsubstrat beeinflußt. An partiell alkalisch entesterten Pektinsubstraten ergibt die PE aus A. niger mit steigendem VG eine zunehmende Aktivität, während für PE‐Präparate aus Orangen, Tomaten und Weißkohl optimale Aktivitätsbereiche bei Veresterungsgraden um 30%, 50% bzw. 40% nachgewiesen werden. Der Einfluß der Molmasse des Pektinsubstrats, gemessen als Viskositätszahl [η], ist hingegen in einem weiten Bereich relativ gering. Pektinsubstrate mit einer blockweisen Verteilung der Estermethoxylgruppen, die bei einer vorhergehenden Einwirkung von pflanzlicher PE entsteht, werden durch die PE aus Orangen langsamer und die PE aus A. niger schneller als die partiell alkalisch entesterten Pektine gespalten. In umgekehrter Weise wirkt sich eine vorhergehende partielle Entesterung der Pektinsubstrate durch die Pektinesterase aus A. niger auf die Aktivität der untersuchten PE‐Präparate aus.
Viktor van der Reis ‐ Wegbereiter der gastrointestinalen Mikroökologie des Menschen
Authors: Knoke M.
Published: November 2006

In den Jahren 1919 bis 1928 erarbeitete Viktor van der Reis (1889–1958) an der Medizinischen Universitätsklinik Greifswald Grundlagen der gastrointestinalen Mikroökologie des Menschen. Sein Lebenslauf und seine Bedeutung auf den Gebieten der Pathophysiologie des Dünndarms und der Mikrobiologie werden auf Grand von neuen medizinhistorischen und bibliographischen Untersuchungen dargestellt.
Die adhäsiven Eigenschaften der aus dem Verdauungstrakt des Menschen isolierten Lactobazillen
Authors: Brilis V. I. , Briliene T. A. , Lencner Ch. P. , Lencner A. A.
Published: November 2006

Es werden die adhäsiven und hämagglutinierenden Eigenschaften von 34 Laktobazillen‐Stämmen untersucht, von denen 21 aus dem menschlichen Speichel und Stuhl stammen. Die stark adhärierenden Stämme betragen 23,5%, die mittelstark adhärierenden 26,5% und die schwach adhärierenden 50%. Unter den Stämmen mit starken Adhäsionseigenschaften überwiegen die aus dem Menschen isolierten, während in der Gruppe der schwach adhärierenden die Mehrzahl aus Sammlungsstämmen stammt. Die innerartlichen Unterschiede in der Adhäsionsfähigkeit werden bei 4 von 9 untersuchten Arten genauer verfolgt, nämlich bei L. acidophilus, L. salivarius, L. casei und L. fermentum. Es werden auch einige zwischenartliche Differenzen in der Adhäsionsfähigkeit der Lactobazillen bemerkt. Eine Hämagglutination von Humanerythrocyten wird konstant nur von schwach adhärierenden Stämmen hervorgerufen. Somit besteht offensichtlich ein umgekehrtes Verhältnis zwischen den adhärierenden und hämagglutinierenden Eigenschaften der Lactobazillen.
Strukturelle und funktionelle Befunde beim experimentellen Blindsacksyndrom
Authors: Riecken E. O.
Published: November 2006

Proximal und distal zum Blindsack läßt sich eine Zotten‐ und Kryptenverlängerung nachweisen, die mit einer Verminderung der Octanoatabsorption vergesellschaftet ist. Bei den strukturellen Veränderungen handelt es sich mit Wahrscheinlichkeit um eine Schleimhauthyperplasie. Im Blindsack selbst findet sich eine Schleimhauthyperplasie mit gesteigerter Zellproliferation und einer etwa dreieinhalbfachen Oberflächenvergrößerung der Zotten bei gleichzeitigen Zeichen einer Schleimhautschädigung. Die Ableitung der Galle bzw. eine Neomycinbehandlung verhindern die Ausbildung einer Schleimhauthyperplasie nicht, führen aber zu einer Verringerung der strukturellen und funktionellen Veränderungen. Alle diese Befunde werden als Adaptation der Dünndarmschleimhaut im Sinne einer hyperregeneratorischen Veränderung vom Spruetyp gedeutet.
Die sekretorische Immunglobulinbildung durch den hepatischen Clearence‐Mechanismus
Authors: Somos S. , Schmidt A. , Loibl A. , Gróf P.
Published: November 2006

Bei Patienten überwiegend mit verschiedenen Hautkrankheiten sowie mit Cholecystitis und Cholelithiasis wurden die Zusammenhänge mit der sekretorischen Immunglobulinbildung infolge des hepatischen Clearance‐Mechanismus untersucht. Im Duodenalsaft und in operativ gewonnener Blasengalle wurden die Immunglobuline, das Komplement C3 und das Albumin bestimmt. Bei Nachweis von infektiösen Keimen im Magensaft war die Menge der Immunglobuline und des Albumins im Duodenalsaft deutlich vermehrt.
Immune responses to anaerobic gram‐negative bacteria in health and disease
Authors: Hofstad T.
Published: November 2006

In the serum of healthy and sick persons antibodies to Bacteroidaceae and Veillonella have been detected. The antibody titres to these anaerobic bacteria are commonly low, in adults, however, higher than in children. High antibody titres could be found in patients suffering from Crohn's disease and in cancer patients. Immune responses to anaerobic bacteria occur in periodontal processes, too. These antibodies belong mainly to the IgM class of immunoglobulines. On the contrary, antibodies observed in patients with sepsis belong to the IgG class.
Anzucht von Anaerobiern des oberen Dünndarms mit dem Glove‐Box‐Verfahren
Authors: Bernhardt H. , Knoke M.
Published: November 2006

Bei 80 Patienten wurde eine mikroökologische Analyse der Duodenalflora erstellt. Dabei ließen sich infolge optimaler Anzuchttechnik (Glove‐Box‐Verfahren) häufiger als bisher angenommen Anaerobier bei z. T. hohen Keimzahlen nachweisen und den verschiedenen Dysbiose‐Typen zuordnen (Dys1, Dys2 Str./An. und eine reine Anaerobier‐Dysbiose). Bei den isolierten und systematisierten grampositiven Stäbchen sind die Gattungen Eubacterium, Propionibacterium, Actinomyces und Bifidobacterium hervorzuheben. Häufig werden auch Peptococcus und Peptostreptococcus gefunden. Ebenfalls sind gramnegative Anaerobier in einer größeren Vielzahl vertreten.
Einfluß der Nahrung auf die gramnegativen Anaerobier des Intestinaltrakts
Authors: Grütte F.‐K. , Müller‐Beuthow W. , Schulze J. , Zunft H.‐J.
Published: November 2006

Betrachtet man die bisher bekannten Ergebnisse über den Einfluß der Nahrung auf die Intestinalflora und besonders auf die gramnegative Flora, ist festzustellen, daß die Darmflora des Menschen hauptsächlich durch endogene Mechanismen aufrecht erhalten wird. Die postnatale Intestinalflora ist weniger stabil als die Erwachsener. Auch in der Säuglingsperiode werden Effekte auf die Darmflora am ehesten wirksam, wenn es zu Milieuänderungen (pH, EH usw.) kommt. Ursachen und Bedeutung langfristig ablaufender Verschiebungen innerhalb der postnatalen Darmflora sind bisher nicht bekannt.
Growth and activity of some lactic streptococci cultivated on soymilk medium infected with bacteriophage
Authors: Farahat S. M. , El‐Neshawy A. A. , Guirguis A. H. , Rabie A. M. , Abdel‐Baky M. A.
Published: November 2006

Pure cultures of S. lactis, S. cremoris, S. diacetilactis and S. thermophilus were cultivated on soymilk medium containing 3% lactose and skim milk medium which were infected or not infected with bacteriophage. The cultures were incubated for 24 h at the optimum temperature of each organism. The growth, lactic acid production and activity of each culture were periodically examined. The growth and the acidity development of the cultivated cultures on soymilk medium infected with bacteriophage increased gradually during the incubation period, whereas the cultures grown on skim milk infected with bacteriophage showed less growth and acid production. Moreover, the growth and the rate of lactic acid production of the cultures cultivated on soymilk medium were higher than those of the cultures grown on skim milk medium (control). Therefore, soymilk medium containing 3% lactose could be recommended as a protective medium against bacteriophage infection for lactic acid starter.
Interaction of amyloglucosidase and α‐amylase supplements in breadmaking
Authors: Nagargoje K. M. , Maninder K. , Bains G. S.
Published: November 2006

Amyloglucosidase (Novo 150 L, 5 ml/100 kg) used with optimum α‐amylase supplements [MSKB/100 g flour] of wheat malt, 7.5, fungal, 20, and bacterial, 0.4, increased the reducing sugars of sour doughs (pH 4.55, 3 h/30 °C) by 71.7 to 72.2, 94.0 to 103.1 and 71.7 to 77.0% as compared to 48.3 to 58.0, 61.1 to 71.3 and 7.3 to 12.0% of initial pH 5.8 doughs, respectively. Amyloglucosidase alone or with α‐amylase supplements had negligible effect on mixing properties of dough, falling number values and paste viscosities which were affected more by the wheat malt α‐amylase. The combined enzymes had a beneficial effect on bread quality of the medium‐protein flours without extraneous sugar in the formula.