Modern biologically active components of sports nutrition products. Prebiotics: we are responsible for those we have tamed. Part III (1)
Authors: Штерман С.В. , Сидоренко А.Ю. , Сидоренко М.Ю. , Штерман В.С. , Ганина В.И. , Сухина М.А. , Елисеева Л.Г. , Молодкина П.Г. 
Published: October 2023

В первом разделе статьи рассмотрены основные положения, связанные с современным пониманием термина «пребиотики». Согласно предложенному определению, пребиотиками называют неперевариваемые пищевые ингредиенты, которые избирательно стимулируют рост и/или активность одной или ограниченного числа бактерий в толстой кишке человека и в результате положительно влияют на его здоровье. Ключевыми в этом определении являются избирательность действия пребиотиков на состав и активность микробиоты кишечника и способность улучшать здоровье хозяина. При оральном потреблении микроорганизмов-пробиотиков до толстого кишечника доходят далеко не все бактериальные клетки. По этой причине создание условий для выживания пробиотиков, и в первую очередь обеспечение их источниками питания, представляет собой первостепенную задачу. Цель работы заключалась в анализе основных свойств пребиотков, как ингредиентов с функциональными свойствами, и в определении наиболее перспективных направлений их использования в продуктах спортивного питания. В работе проведен анализ основных требований, которые предъявляются к соединениям, которые рассматриваются в качестве пребиотиков. Приведен ряд продуктов питания, которые содержат наибольшее количество пребиотиков в своем составе. Рассмотрены особенности строения молекул пребиотиков и проанализированы их основные свойства, которые широко используются в настоящее время. Отмечено, что пребиотики могут производиться путем выделения из источников растительного сырья или путем производства методами биотехнологического синтеза. Определены виды пробиотиков, рост которых может стимулироваться современными пребиотиками. В работе рассмотрена концепция синбиотиков, как биологически активных продуктов, в составе которых полезные микроорганизмы – пробиотики сопровождаются специально подобранными для них источниками питания в форме пребиотиков. Задача использования такого сочетания состоит в обеспечении повышения выживаемости пробиотиков и усилении их биологической активности. Рассмотрены итоги экспериментов по использованию пребиотиков спортсменами.

The first section of the article discusses the main provisions related to the modern understanding of the term prebiotics. According to the proposed definition, prebiotics are non-digestible food ingredients that selectively stimulate the growth and/or activity of one or a limited number of bacteria in the human colon and, as a result, positively affect human health. Key to this definition are the selectivity of prebiotic action on the composition and activity of the gut microbiota and the ability to improve host health. With oral consumption of probiotic microorganisms, only one probiotic bacterium in a million can reach the large intestine. For this reason, creating conditions for the survival of probiotics, and, first of all, providing them with food sources is a paramount task. The purpose of the work was to analyze the main properties of prebiotics as a group of products with functional properties, and determining the most promising areas of their use in sports nutrition products. The paper analyzes the basic requirements that apply to compounds that are considered as prebiotics. Food products that contain the largest amount of prebiotics have been identified. The features of the structure of prebiotic molecules are considered and the main properties of prebiotics, which are widely used at present, are analyzed. It is noted that prebiotics can be produced by isolation from plant sources or by production using biotechnological synthesis methods. The types of probiotics whose growth can be stimulated by modern prebiotics have been identified. The paper considers the concept of synbiotics as biologically active preparations, in which beneficial microorganisms – probiotics are accompanied by specially selected food sources in the form of prebiotics. The objective of using this combination is to provide increased survival of prebiotics and enhance their biological activity. The results of experiments on the use of prebiotics by athletes are considered.