ПОКАЗАТЕЛИ И ФАКТОРЫ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТРУДА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
Authors: Боровских Н.В. , Кипервар Е.А. 
Published: December 2024

В статье рассмотрены проблемы анализа и повышения эффективности труда на предприятиях общественного питания. Усиление конкуренции на рынке общественного питания, рост затрат предприятий предопределяют необходимость обоснования и реализации направлений снижения себестоимости производства продукции и ее доведения до потребителей. Выделена одна из ключевых проблем сервисного обслуживания, которая связана с недостаточной подготовленностью кадров, непосредственно взаимодействующих с конечным потребителем. В связи с этим необходимо произвести более тщательный анализ причин, по которым персонал в основной массе не показывает высокий уровень коммуникаций и других параметров, влияющих непосредственно на удовлетворенность покупателя. В работе уточнено содержание понятия эффективности труда, обоснована система показателей для расчета эффективности труда с учетом выделения таких составляющих эффективности труда, как операционная, экономическая и социальная эффективность; выделены специфические особенности отрасли общественного питания, которые необходимо учитывать при проведении анализа эффективности труда; предложена классификация факторов, влияющих на эффективность труда в рассматриваемой отрасли с учетом их содержания и уровня среды влияния факторов. Анализ факторов позволяет использовать системный подход к обоснованию направлений повышения эффективности труда для предприятий общественного питания с учетом формата заведений и их размера. Результаты исследования состоят в следующем: уточнено содержание понятия эффективности труда посредством исследования ее составляющих элементов; обоснована система показателей, характеризующих эффективность труда в отрасли общественного питания, и определены направления повышения эффективности труда для предприятий данной отрасли.

The article examines the issues of analysis and increase of labor efficiency at the public catering establishments. Strengthening of competition at the catering market, increasing of the costs of enterprises predetermine the need to justify and implement the reducing of production costs and bringing it to consumers. One of the key problems of servicing is underlined, which is connected with insufficient preparedness of the personnel directly interacting with the end user. In connection with these, a more thorough analysis of the reasons why most of the staff does not show a high level of communication and other parameters that directly affect the customer’s satisfaction is required. The paper clarifies the content of the concept of labor efficiency, justifies the system of indicators for calculating labor efficiency taking into account the allocation of such components of labor efficiency as operational, economic and social efficiency. The specific features of the catering industry are highlighted, which must be taken into account in the analysis of labor efficiency; a classification of the factors influencing the efficiency of labor in the industry under consideration taking into account their content and the level of the influence environment of the factors is proposed. The analysis of the factors allows us to use a systematic approach to justification of increasing the efficiency of labor for public catering enterprises taking into account the format of institutions and their size. The results of the research are as follows: the content of the concept of labor efficiency is clarified through the study of its constituent elements, a system of indicators characterizing the efficiency of labor in the public catering industry is justified, and the ways for improving labor efficiency at the enterprises of this industry are determined.