Caracterização da Oferta Alimentar da Refeição Almoço e Lanche em Creches Portuguesas: Resultados do Projeto “Creche com Sabor e Saúde” – C2S
Authors:   Faculdade de Ciências da  Nutrição e Alimentação da  Universidade do Porto,  Rua do Campo Alegre, n.º 823,  4150-180 Porto, Portugal, Pita Olívia , Teixeira Beatriz ,   Faculdade de Ciências da  Nutrição e Alimentação da  Universidade do Porto,  Rua do Campo Alegre, n.º 823,  4150-180 Porto, Portugal,   EPIUnit - Instituto de Saúde  Pública da Universidade do  Porto,  Rua das Taipas, n.º 135,  4050-600 Porto, Portugal,   Laboratório para a  Investigação Integrativa e  Translacional em Saúde  Populacional da Universidade  do Porto,  Rua das Taipas, n.º 135,  4050-600 Porto, Portugal, Nova Lúcia ,   Faculdade de Ciências da  Nutrição e Alimentação da  Universidade do Porto,  Rua do Campo Alegre, n.º 823,  4150-180 Porto, Portugal, Dias Inês ,   Associação Cultural e  Recreativa de Cabreiros, Rua  Padre Moreira, n.º 13, 4705-385 Cabreiros, Portugal, Conceição Mariana ,   Associação Cultural e  Recreativa de Cabreiros, Rua  Padre Moreira, n.º 13, 4705-385 Cabreiros, Portugal, Cidade Coelho Beatriz ,   Faculdade de Ciências da  Nutrição e Alimentação da  Universidade do Porto,  Rua do Campo Alegre, n.º 823,  4150-180 Porto, Portugal, Ferreira Liliana ,   Cáritas Diocesana de  Coimbra,  R. Dom Francisco de Almeida,  n.º 14,  3030-382 Coimbra, Portugal, Jorge Ana ,   Cáritas Diocesana de  Coimbra,  R. Dom Francisco de Almeida,  n.º 14,  3030-382 Coimbra, Portugal, Monteiro Maria do Céu ,   Faculdade de Ciências da  Nutrição e Alimentação da  Universidade do Porto,  Rua do Campo Alegre, n.º 823,  4150-180 Porto, Portugal,   1H-TOXRUN—One Health  Toxicology Research Unit,  University Institute of Health  Sciences (IUCS), CESPU, CRL. Rua Central de Gandra, n.º 1317, 4585-116 Gandra, Portugal, Santos Maria Cristina Teixeira ,   Faculdade de Ciências da  Nutrição e Alimentação da  Universidade do Porto,  Rua do Campo Alegre, n.º 823,  4150-180 Porto, Portugal,   ProNutri Group – CINTESIS@ RISE - Centro de Investigação  em Tecnologias e Serviços  de Saúde da Universidade  do Porto, Rua Dr. Plácido da Costa, s/n,  4200-450 Porto, Portugal,   Laboratório Associado  RISE – Rede de Investigação  em Saúde, Alameda Prof. Hernâni Monteiro,  4200-319 Porto, Portugal, Rodrigues Sara ,   Faculdade de Ciências da  Nutrição e Alimentação da  Universidade do Porto,  Rua do Campo Alegre, n.º 823,  4150-180 Porto, Portugal,   EPIUnit - Instituto de Saúde  Pública da Universidade do  Porto,  Rua das Taipas, n.º 135,  4050-600 Porto, Portugal,   Laboratório para a  Investigação Integrativa e  Translacional em Saúde  Populacional da Universidade  do Porto,  Rua das Taipas, n.º 135,  4050-600 Porto, Portugal, Rocha Ada ,   Faculdade de Ciências da  Nutrição e Alimentação da  Universidade do Porto,  Rua do Campo Alegre, n.º 823,  4150-180 Porto, Portugal,   GreenUPorto – Centro de  Investigação em Produção  Agroalimentar Sustentável Campus de Vairão, Edifício de Ciências Agrárias  (FCV2), Rua da Agrária, n.º 747, 4485-646 Vairão, Portugal, Gonçalves Ana ,   Associação Cultural e  Recreativa de Cabreiros, Rua  Padre Moreira, n.º 13, 4705-385 Cabreiros, Portugal, Afonso Cláudia ,   Faculdade de Ciências da  Nutrição e Alimentação da  Universidade do Porto,  Rua do Campo Alegre, n.º 823,  4150-180 Porto, Portugal,   EPIUnit - Instituto de Saúde  Pública da Universidade do  Porto,  Rua das Taipas, n.º 135,  4050-600 Porto, Portugal,   Laboratório para a  Investigação Integrativa e  Translacional em Saúde  Populacional da Universidade  do Porto,  Rua das Taipas, n.º 135,  4050-600 Porto, Portugal
Published: October 2024

INTRODUÇÃO: Em Portugal não existe um diagnóstico da oferta alimentar das creches. OBJETIVOS: Caracterizar qualitativamente a oferta alimentar das creches nas refeições de almoço e lanche. METODOLOGIA: Estudo transversal com as 18 instituições com valência de Creche do projeto Creche com Sabor e Saúde (C2S), localizadas na região Norte e Centro de Portugal. Cada instituição respondeu a um questionário para caracterizar os procedimentos de gestão das refeições. Para avaliar a refeição almoço, aplicou-se, a 12 semanas de ementas, uma ferramenta de avaliação qualitativa de 23, 47 e 48 itens (a ser aplicada dos 6-8, 9-11 e 12-36 meses, respetivamente). Os lanches foram agrupados por grupo de alimentos e classificados de acordo com uma metodologia de semáforo nutricional desenvolvida neste projeto. Procedeu-se à análise descritiva e aplicou-se o teste t-student para estudar os fatores associados. RESULTADOS: Analisaram-se qualitativamente 54 planos de ementas mensais e a média de conformidades foi de 70,6%. Ao almoço evidenciou-se o excesso de oferta de fruta confecionada (>2x/semana, 61,5%) dos 6-8 meses, a oferta simultânea de sopa e de prato com componente proteica (92,3%) dos 9-11 meses, e a ausência de peixe gordo (<1x/mês, 44,4%) e ovo no prato (<2x/mês, 83,3%) dos 12-36 meses. Nos lanches identificou-se em todas as instituições, a oferta de, pelo menos, um alimento com elevado teor de açúcar e/ou gordura diariamente. CONCLUSÕES: A oferta alimentar nas creches encontra-se desadequada, considerando as orientações das entidades de saúde nacionais/internacionais.