bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Une technique rapide d'estimation des sucres dans les vins secs
Authors: SUDRAUD Pierre , BAR M.
Published: August 2018

Depuis de nombreuses années, il existe des réactifs (comprimés ou papiers réactifs) pour les analyses courantes de l'urine (glucose, albumine, acétone) ou du sang (glucose). Ces réactifs ont d'ailleurs été appliqués à la recherche d'une addition de glucose dans le lait. Parmi cette gamme, nous avons retenu d'une part les bandelettes CLINISTIX permettant une recherche spécifique du glucose, et les comprimés CLINITEST qui permettent d'effectuer une estimation quantitative (mais non un dosage rigoureux) de la teneur en sucre réducteur.
La cire cuticulaire des grains de raisin et des feuilles de la vigne
Authors: RADLER F.
Published: August 2018

Je voudrais parler ici des recherches que j'ai effectuées dans le cadre d'un programme de recherches de l'Organisation australienne de recherches (C.S.I.R.O.). Ce sont des recherches sur la structure, la composition chimique et le rôle de la cire cuticulaire des grains de raisins et des feuilles. Ces recherches ont été effectuées principalement lors de l'étude des problèmes relatifs au séchage des raisins pour la production des raisins. Cependant, l'importance de la cire cuticulaire ne se limite pas seulement au séchage des raisins, car elle concerne aussi l'œnologie et les problèmes de la conservation des raisins de table. Je pense donc que mon exposé peut présenter pour vous un certain intérêt.
La production mondiale des vins
Authors: GALET Pierre
Published: August 2018

Il n'existe pas à l'heure actuelle un ouvrage qui fasse la somme des connaissances acquises, depuis les profonds bouleversements du XIXe siècle dus à l'introduction ou à l'extension de divers parasites de la vigne. En effet, en France il faut remonter à 1886 pour trouver le Cours de Viticulture de G. FOEX et le « Traité de la Vigne et de ses produits » de L. PORTES & F. RUYSSEN, suivis quelques années plus tard par le « Traité général d'Ampélographie » de P. VIALA. En Italie, il y eut d'abord le « Traité de Viticulture » d'OTTAVI (1885), qui fut réédité et complété en 1929 par CARPENTIERI. Enfin, en Allemagne il faut signaler le « Traité sur la Vigne et le Vin » de BABO et MACFI. (1921). Depuis 1945, les efforts de publications ont porté principalement sur l'étude des cépages et il existe maintenant plusieurs grandes Ampélographies dans différents pays européens.
Etude du brunissement des vins blancs
Authors: SAPIS J.-C. , RIBEREAU-GAYON Pascal
Published: August 2018

On admet depuis longtemps que les composés phénoliques jouent un rôle important dans la coloration des vins blancs et sur leur évolution au cours du brunissement. Cependant, de nombreux problèmes théoriques restent à résoudre dans ce domaine de l'œnologie pour avoir une interprétation correcte de la nature chimique de la couleur des vins blancs.Dans une publication précédente nous avons montré l'existence de variations de la teneur en composés phénoliques au cours du brunissement. Cependant, l'étude d'un grand nombre d'échantillons ne permet pas de mettre en évidence des relations directes entre les teneurs en composés phénoliques ou leurs variations, d'une part, et l'intensité du brunissement d'autre part.
Etude des bactéries acétiques isolées de raisins et de vins - I.- Identification de souches isolées
Authors: BLACKWOOD A.C.
Published: August 2018

L'importance du rôle que jouent les bactéries acétiques dans l'élaboration du vin, et qui ne se limite pas à la simple formation d'acide acétique, est souvent difficile à évaluer. De PASTEUR à nos jours, un grand nombre de recherches concernent l'incidence de ces bactéries en vinification et pendant la conservation du vin. L'identification de ces micro-organismes a été et reste encore un problème difficile. Les études taxonomiques de FRATEUR et plus récemment de DE LEY n'ont pas apporté de simplification. Il est possible cependant d'isoler sélectivement et de caractériser les Acetobacter et de les séparer en groupes. Les études de DUPUY sur l'isolement et l'identification des bactéries acétiques des vins produits dans le Midi de la France, indiquent qu'il est possible de mener à bien de tels travaux. PEYNAUD et DOMERCO en 1960, ont montré la présence d'Acetobacter sur les raisins du Bordelais. BLOUIN a également mis en évidence l'importance, au point de vue technologique, des bactéries acétiques présentes sur les raisins.Monsieur PEYNAUD nous a confié l'isolement et l'identification des bactéries acétiques prélevées à la dernière récolte sur les raisins plus ou moins pourris de différents vignobles du Bordelais. Le but était de connaître la microflore acétique des raisins et de la comparer à celle des vins.
Etude de l'aptitude au transport de quelques variétés de raisins de table importées
Authors: JASA B. , KANDEVA R. , SVEJCAR V. , POSTBIEGL B.
Published: August 2018

La consommation actuelle de raisins en Tchécoslovaquie est en moyenne de 2 kg par tête et par an, mais elle doit augmenter jusqu'à 3,5 kg par an; 80 % de la consommation est assurée par l'importation, principalement à partir de la Bulgarie.Les pays qui importent des raisins s'intéressent à leur qualité du point de vue du goût du consommateur, de l'existence minimum des maladies et de l'endommagement des grains par le transport.Dans l'intention d'approfondir les connaissances sur l'endommagement par le transport des raisins des variétés connues et de quelques nouvelles variétés importées en Tchécoslovaquie, l'Institut de Recherches de viticulture et de vinification de PLEVEN (Bulgarie) et la Faculté agronomique de l'Ecole supérieure d'Agriculture de BRNO (Tchécoslovaquie) ont réalisé des expériences dont les résultats sont présentés dans ce travail.
Rentabilité du matériel de vinification continue
Authors: SUTRA G.
Published: August 2018

En 1961, nous avons été amené, dans le cadre d'une « action concertée » à collaborer en tant qu'ingénieur à la mise au point d'un appareillage particulier de vinification continue. Les œnologues donnèrent des instructions précises quant aux normes à adopter et à respecter dans l'appareillage et la campagne de vinification 1967 vit l'aboutissement des efforts communs.L'appareil proposé à partir de cette date est un instrument de vinification rustique mais hautement spécialisé, pouvant, sous la direction d'un œnologue, être mis entre toutes les mains. Toutes les règles de l'œnologie sont respectées et leur application grandement facilitée. De plus, les vendanges terminées, l'appareil peut être transformé en cuve de garde, s'il a été prévu à cette fin.
La production mondiale des vins
Authors: GALET Pierre
Published: August 2018

L'ItalieL'origine de la culture de la vigne en Italie remonte au moins à la fondation de Rome et il est vraisemblable que cette plante faisait déjà l'objet d'une certaine culture chez les Etrusques, qui vivaient en Toscane et peut-être aussi parmi les colonies grecques établies en différents points des côtes. Après la conquête de la Grèce par Rome, l'agriculture romaine s'hellénisa et de nombreux cépages furent importés des vignobles renommés de Chio et de Lesbos qui servirent de base pour créer les crus antiques renommés de Falerne, de Cécube, de Mamertin.
Lutte contre la pourriture grise (Botrytis cinerea)
Authors: LAFON J. , COUILLAUD P.
Published: August 2018

S'attaquant surtout aux grappes et aux pédoncules, Botrytis cinerea forme conifidère de Scierotinia fuckeliana, étudié tout d'abord par MULLER-THURGAU (1888), puis par RAVAZ (1895), est fréquemment responsable de dommages relatifs à l'importance ou bien à la qualité des récoltes : nécessité du ciselage des raisins de table pourris, nécessité de l'épluchage des grappes en Champagne, pertes en volume, casse brune des vins (GOUIRAND, 1907), etc... La crainte des dégâts incite en outre souvent les vignerons à vendanger trop tôt au détriment de la qualité. Répandu un peu partout dans la nature, sur les débris végétaux morts, où il vit en saprophyte et s'accommode de conditions très variées, le champignon peut devenir parasite, lorsque les conditions lui sont favorables et ainsi attaquer les tissus vivants : feuilles, rameaux, inflorescence et grappes (VIENNOT BOURGIN, 1960). Pour comprendre les techniques de lutte, il est utile de rappeler brièvement les conditions de développement du champignon au vignoble.
Essais de lutte contre la pourriture grise en 1969
Authors: ROUSSEL C.
Published: August 2018

Les essais réalisés par la Protection des Végétaux à ST-GENES-DELOMBAUD (Gironde), dans une vigne de Muscadelle avaient pour but de comparer l'efficacité de trois spécialités organiques de synthèse (Phaltane à 200 grammes de matière active par hectolitre, Dichlofluanide à 200 grammes de matière active par hectolitre et Bénomyle à 50 grammes de matière active par hectolitre) à un étalon (Thirame à 400 grammes de matière active par hectolitre) et à un témoin non traité.Les observations sur la fermentation et la vinification ont été poursuivies pour le Phaltane et le Dichlofluanide et réalisées pour la première fois avec le Bénomyle
Les modalités de l'action de Botrytis cinerea sur la baie du raisin
Authors: RIBEREAU-GAYON Jean
Published: August 2018

On connaît bien l'influence de la « pourriture noble », due au développement de Botrytis cinerea, sur la composition des raisins et sur les caractères particuliers et recherchés qu'elle donne aux vins blancs de certaines régions. Mais le même champignon peut avoir dans certaines conditions des effets très défavorables à une bonne maturation, en provoquant la « pourriture grise ». Celle-ci d'ailleurs ne doit pas être confondue avec la « pourriture vulgaire » ; pour LABORDE cette dernière est provoquée par des champignons différents : Pénicilliums, Aspergillus. Mucors ; l'attaque d'un vignoble par ces champignons est toujours très dangereuse, mais reste généralement peu étendue, et, comme le remarque LAFON, n'apparaît que lorsque Botrytis a épuisé la plus grande partie du sucre des grains de raisin.Les analyses des moûts de raisin et la plupart des observations relatées dans ce travail ont été réalisées sur deux vignobles voisins, de climat semblable, des Premières-Côtes-de-Bordeaux : le vignoble A, situé sur des graves, présentant l'aspect de la pourriture noble, et le vignoble B, situé sur des terres froides, limoneuses, à sous-sol proche, présentant tous les caractères de la pourriture grise. Les prélèvements ont été effectués au début d'octobre, suivant la méthode utilisée par CHARPENTIÉ.
Les déséquilibres biologiques provoqués par les traitements pesticides de la plante
Authors: CHABOUSSOU F.
Published: August 2018

L'influence qu'exercent les pesticides sur la physiologie et la biochimie des végétaux peut se répercuter sur les déprédateurs vivant aux dépens de ceux-ci. La présente étude est consacrée aux effets opérés dans ce sens par le DDT, le parathion et le carbaryl à l'égard de l'araignée rouge (Panonychus ulmi Koch), d'Eotetranychus carpini f. vitis Dosse et de Tetranychus urticae Koch sur vigne. Les trois insecticides favorisent le développement de ces acariens à la suite de modifications biochimiques de la plante qui sont analysées. Les fongicides zinèbe, manèbe et propinèbe exercent également une action sur le végétal qui devient alors plus sensible aux attaques de l'oïdium de la vigne. L'auteur souligne toute l'importance qu'il y a à tenir compte de ces phénomènes lors de la mise en œuvre de programmes de lutte intégrée.
Etude de la maturation du raisin considérée grain par grain
Authors: PEYNAUD Emile , GUIMBERTEAU Guy , NAUZIN P.
Published: August 2018

L'analyse faite grain par grain permet de chiffrer l'hétérogénéité des baies de raisin suivant leur grosseur, leurs teneurs en sucre, en acidité, et d'étudier la répartition des baies d'après ces divers paramètres. Elle permet de dégager grâce à l'analyse statistique certaines relations entre constituants : la grosseur du raisin est assez indépendante de la richesse en sucre ou en acidité, alors qu'il y a des facteurs communs entre ces deux constituants. Par contre l'étude grain par grain ne donne pas une meilleure image de l'évolution du raisin au cours de la maturation et n'éclaire pas mieux les phénomènes biochimiques.
Etude de diverses méthodes d'amélioration de la vendange
Authors: MARTINIERE P. , SUDRAUD Pierre
Published: August 2018

Si la technique du chauffage de la vendange après foulage des raisins dans le but de limiter les effets de la pourriture ou d'extraire une plus grande quantité de matière colorante, est une technique ancienne, l'emploi de la chaleur, avant foulage, afin de compenser une maturation insuffisante des raisins est par contre d'utilisation plus récente. Les premiers travaux publiés sont ceux de MATHIEU qui chauffait le raisin, avant foulage, à une température de 60° C pendant 48 heures. Les conclusions de nos travaux montrent que cette température et cette durée de chauffage sont trop élevées, ce qui entraîne une concentration importante des constituants de la baie de raisin. Plus tard, RIBÉREAU-GAYON et PEYNAUD, PEYNAUD précisent la signification et les modalités de cette technique; de nombreux autres auteurs ont étudié également la « surmaturation » ou « maturation artificielle », dans des conditions variables de température et de durée. Cependant, ces divers travaux n'envisagent pas l'extension de leurs résultats à une amélioration générale de toute la vendange. C'est dans ce but que nous avons donné à notre étude une large perspective afin de contrôler la qualité d'une matière première fragile et jusqu'à présent entièrement soumise aux aléas des conditions climatiques.
Contribution à l'étude de l'acide citramalique dans les vins
Authors: DUBUS G.
Published: August 2018

Nous connaissons actuellement d'une manière assez satisfaisante la composition chimique d'un milieu aussi complexe que le vin.Au début du siècle, on connaissait déjà les principaux composés du vin, grâce aux méthodes d'analyse chimique encore rudimentaires de l'époque. Grâce à l'avènement de la biochimie, on a pu parvenir à une connaissance de plus en plus précise de ces composés, et mettre en évidence des éléments présents en quantités beaucoup plus faibles.En ce qui concerne les acides organiques, on a pu assez rapidement identifier et doser ceux qui existent dans le vin à des teneurs importantes.A côté de l'acide acétique, dont une partie est combinée sous forme d'ester acétique, on a assez vite soupçonné l'existence d'autres acides volatils présents à de faibles teneurs dans les vins normaux, et qui, en quantités plus importantes, indiquent les attaques bactériennes.
La production mondiale des vins
Authors: GALET Pierre
Published: August 2018

L'IrlandeCe n'est pas un pays viticole en raison de son climat et de sa latitude élevée. Néanmoins il y a quelques petites plantations d'hybrides dans le comté de Kerry au sud de l'île.
Désadification biologique des vins par les levures de fleur
Authors: LLAGUNO C. , FERNANDEZ M.J. , GARRIDO M.D. , GARRIDO J.
Published: August 2018

L'utilisation par les bactéries ou les levures de certains acides organiques présents dans le vin est un procédé biologique qui offre un grand intérêt pour l'élimination totale ou partielle de certains acides, comme l'acide malique ou l'acide acétique qui, lorsqu'ils se trouvent en grande quantité, sont nuisibles à l'arôme et à la saveur des vins.Le processus de désacidification bactérienne du vin par la fermentation malolactique est bien connu. Le vin acquiert ainsi une plus grande souplesse au goût et une stabilité biologique indispensable à sa conservation en bouteilles. Cependant, les levures Schizosaccharomyces pombe peuvent aussi fermenter l'acide malique (RIBÉREAU-GAYON et PEYNAUD, 1962). TARANTOLA et GANDINI, 1967 ont décrit des essais semi-industriels de désacidification biologique d'un moût blanc piémontais ; provoquée aussi bien par l'ensemencement de bactéries malolactiques  que de Schizosaccharomyces pombe.
Influence de l'écimage et de l'effeuillage sur les grappes de raisin et la fertilité des ceps
Authors: HERNANDEZ A.
Published: August 2018

L'évolution des matières solubles, du poids et du volume des baies, de l'acidité totale, des acides tartrique et malique et du pH a été étudiée sur des échantillons prélevés tous les dix jours depuis un mois avant la véraison jusqu'à la récolte. Les tableaux et graphiques correspondant à l'évolution de chaque constituant se trouvent dans les mémoires déjà cités. Dans le présent article on analysera seulement les résultats qui concernent l'échantillon correspondant à celui de la vendange. L'analyse de l'influence des pousses anticipées sur la grappe de raisin sera faite dans une autre publication.
Etude des substances combinant l'anhydride sulfureux dans les vins
Authors: SAPIS Jean Claude , PEYNAUD Emile
Published: August 2018

L'importance du problème de la combinaison de l'anhydride sulfureux dans les moûts et les vins a suscité de nombreux travaux sur la recherche et l'identification des substances responsables de cette combinaison. Si l'on connaît aujourd'hui un certain nombre de substances susceptibles, avec une importance variable, d'être à l'origine de ce phénomène, il arrive que dans certains cas, en particulier pour les moûts et les vins pro¬ venant de vendanges pourries, l'anhydride sulfureux reste pour une grande part combiné à des substances non identifiées. BLOUIN (1966), tentant d'établir quelques bilans de combinaison, note que, en moyenne, 40 p. 100 de l'anhydride sulfureux reste engagé dans des composés inconnus. BURROUGHS et SPARKS (1964 b), de la section Cidres et Jus de Fruits, Station de recherches de Long Ashton, Angleterre, se sont attachés à l'étude des substances combinant l'anhydride sulfureux dans les cidres et les jus de pomme. Nous avons utilisé leurs méthodes pour étudier le même problème dans les vins.
Etude des différents systèmes d'embouteillage du vin
Authors: HAUBS H.
Published: August 2018

Pour la mise en bouteilles du vin, on peut établir une distinction entre les procédés et les systèmes d'embouteillage.Dans la pratique, les premiers n'ont d'intérêt que si l'on procède à la stabilisation microbiologique du vin au moment de la mise en bouteilles ; dans ce cas, le vin doit être mis en bouteilles soit après stérilisation à froid (avec ou sans addition de pyrocarbonate d'éthyle ou avec addition d'acide sorbique), soit à chaud, à 55° C environ. Du point de vue microbiologique, ce sont soit les levures (dans le cas des vins contenant du sucre résiduel), soit les bactéries, qui constituent un danger. Le procédé d'embouteillage a pour but de détruire les microorganismes (par la chaleur ou par l'addition de produits de conservation) ou de les éliminer complètement par filtration stérile.En revanche, les systèmes d'embouteillage se rapportent aux principes techniques des machines d'embouteillage. Il existe dans ce domaine un grand nombre de méthodes qui doivent être étudiées selon leur importance. Tous ceux qui procèdent à la mise en bouteilles du vin, stérile ou non, ont à se préoccuper du système d'embouteillage.Afin d'établir une classification des machines d'embouteillage, on peut, comme dans toutes les tentatives de ce genre, utiliser différents critères. De prime abord, le plus important nous semble être de distinguer entre les tireuses à niveau constant et les tireuses volumétriques
Technologie de la préparation du verjus
Authors: MELAMED N.
Published: August 2018

Après la publication de notre article dans la Revue « Industries Alimentaires et Agricoles », nous avons appris que le verjus est pratiquement inconnu en France comme produit commercial. Dans ce nouvel article nous donnons les caractéristiques technologiques de sa préparation.En Iran le verjus est utilisé comme produit de remplacement des condiments tels que le vinaigre et le jus de citron.Le verjus rend les mets plus savoureux et excite l'appétit. Outre ces deux qualités, certains lui attribue des propriétés médicales telles :— Régulation du métabolisme du cholestérol— Guérison des douleurs rhumatismales et de la goutte.— Guérison des troubles biliaires.
Méthode d'amélioration du pourcentage de débourrement sur les longs bois de taille de la vigne
Authors: POUGET R. , CASTERAN P.
Published: August 2018

Les bourgeons des longs bois laissés à la taille ne débourrent que très rarement dans leur totalité. Le nombre de ceux qui restent latents dépend essentiellement de la longueur du long bois de taille, mais aussi de l'année, du cépage et de la vigueur de la plante. Les inconvénients de ce débourrement irrégulier sont de deux ordres. Tout d'abord, le nombre total d'inflorescences pour chaque long bois se trouve diminué et le viticulteur, pour compenser ce déficit, est contraint de laisser un plus grand nombre de bourgeons, ce qui allonge le bois de taille et accentue encore plus le débourrement irrégulier. De plus, comme les bourgeons non débourrés se situent presque toujours à la base du long bois, il en résulte, en l'absence de courson, une difficulté pour la taille suivante et par suite un allongement progressif des bras et du tronc de la plante.
Recherche des cyanures dans les vins - Evolution de K14CN ajouté
Authors: COLAGRANDE O. , DEL RE A.A.
Published: August 2018

Nous avons suivi l'évolution de K14CN ajouté dans trois vins dont un synthétique.Il en résulte que l'activité spécifique de la fraction ferrocyanhydrique croît dans le temps. Ceci confirme que la formation du ferroycanure à partir du cyanure libre durant le vieillissement du vin est un phénomène réel et que ces deux types de cyanure sont en équilibre.On a vu que la présence du ferrocyanure ionique en solution est thermodynamiquement impossible. Donc le ferrocyanure présent dans le vin ne doit pas être sous forme « ion » mais, par exemple, de sel métallique, ou de complexe dissous non ionisé, ou en suspension colloïdale.
Étude de l'influence de l'acide tartrique et de l'acide malique sur le pH du vin
Authors: WEJNAR R.
Published: August 2018

Au cours des analyses, effectuées sur de nombreux vins, nous avons pu constater que les vins riches en acide tartrique étaient systématiquement ceux dont le pH était également le plus bas. Par contre, des vins riches en acide malique peuvent avoir un pH plus élevé. A partir de ces observations, nous avons cherché, en utilisant des méthodes mathématiques, à déterminer la corrélation existant entre le pH et divers autres paramètres. Le vin étant une solution-tampon nous avons, dans nos calculs, tenu compte non seulement du pH, de l'acidité totale, de l'acide tartrique et de l'acide malique, mais également des rapports acides sur sels.
Sur l'utilisation des aciers inoxydables dans les installations vinicoles
Authors: HENRY P. , BLOUIN J. , FOURTON S. , GUIMBERTEAU Guy , PEYNAUD Emile
Published: August 2018

Lorsqu'on ajoute au fer des quantités de chrome en proportion croissante, on constate que la résistance à la corrosion atmosphérique augmente rapidement avec la teneur en chrome et devient pratiquement stable lorsqu'on dépasse environ 12 p. 100 de chrome. On note un phénomène similaire pour la résistance à l'oxydation à chaud dans l'air. Cette inoxydabilité provient paradoxalement de l'extrême affinité du chrome pour l'oxygène, et il se forme en surface du métal un film passif protecteur que nous étudierons plus en détail dans la partie relative à la corrosion.
Essai de maturation forcée des vins doux naturels de macération carbonique
Authors: AUBERT S. , BENARD P.
Published: August 2018

Une solution au problème de la mévente des vins doux naturels et de liqueur est un effort renouvelé d'adaptation au goût des consommateurs en provoquant un regain d'intérêt pour ce type de vins spéciaux.L'Institut National des Appellations d'Origine a pour objectif principal le maintien de la meilleure qualité traditionnelle par une sélection de la matière première et par l'établissement de normes de production. CAVAILLE (1964) insiste sur la nécessité de revenir au grenache noir authentique, cépage typique des V.D.N., abandonné au profit de variétés voisines plus productives.L’Œnologue, pour sa part, peut agir dans le sens d'une diversification des produits en vue de leur donner un nouvel attrait pour une clientèle changeante. Cette recherche de l'amélioration des V.D.N. n'a fait l'objet que de quelques travaux au niveau de la vinification (FLANZY 1959, DEIBNER et al. 1952, 1956, 1958, BRUGIRARD et al. 1968, 1970, BENARD et FLANZY, 1971).
L'initiation florale chez la vigne
Authors: RIVES M.
Published: August 2018

Pour servir de base à l'exposé de ce que l'on sait sur les facteurs qui ont un effet sur l'initiation florale chez la Vigne, il faut d'abord rappeler les particularités de la structure de cette plante. Dans la nature, la Vigne est une liane. Elle est inféodée à des arbres (à l'exception d'un petit nombre d'espèces) et, le plus souvent, à des forêts.Chez une espèce comme V. aestivalis, qui vit dans des forêts de chênes assez denses et sombres, on trouve typiquement des pousses d'ombre, à très grandes feuilles découpées et à entre-nœuds très longs et rectilignes et, dès que la plante a atteint le soleil, des pousses de lumière, portées par des troncs suspendus aux arbres : ces pousses sont grêles, zigzagantes ; elles ont des entre-nœuds courts avec des feuilles plus petites et plus entières ; elles seules portent des inflorescences. Les deux types de tiges sont portés par des troncs âgés et on voit que leur morphologie est assez strictement déterminée par les conditions de milieu, et surtout par l'éclairement.
Evolution des composés phénoliques au cours de la maturation du raisin , II- Discussion des résultats obtenus en 1969, 1970 et 1971
Authors: RIBEREAU-GAYON Pascal
Published: August 2018

L'évolution des anthocyanes, des tanins et des composés phénoliques totaux est suivie, de la véraison à la maturité, en 1969, 1970 et 1971, sur les cépages Merlot et Cabernet-Sauvignon, dans deux vignobles de caractéristiques différentes. On retrouve, dans chaque cas, les phénomènes signalés dans un précédent travail, en particulier l'augmentation des composés phénoliques pendant la maturation, également la présence d'une teneur en tanins à la véraison représentant 50 p. 100 et même plus, des tanins présents à la maturité.Les conditions climatologiques influent d'une manière prépondérante sur la teneur en composés phénoliques, beaucoup plus que la nature du cépage ou les caractéristiques du vignoble. A la maturité, dans 100 g de baies, les taux d'anthocyanes varient entre 0,11 et 0,24 g et ceux des tanins entre 0,38 et 0,59 g. Les anthocyanes sont certainement les constituants du raisin qui sont les plus affectés par les conditions propres du millésime. On comprend donc l'influence des conditions climatologiques sur la couleur des vins rouges.
Interprétation statistique des données résultant du classement par ordre de préférence ou de mérite de n vins par m dégustateurs
Authors: RIVES M.
Published: August 2018

La dégustation est un art qui exige des dons psychophysiologiques de discernement, une grande mémoire et de l'entraînement.Des spécialistes en ont traité (PEYNAUD, 1971) et il n'est pas dans nos intentions de parler ici d'une discipline qui n'est pas la nôtre.La dégustation fournit des appréciations fréquemment très exactes, quelques fois même précises, mais qui restent le plus souvent descriptives. Or les besoins de l'expérimentation exigent souvent que l'on puisse analyser biométriquement les données fournies par les dégustateurs. C'est le cas quand il faut établir un classement relatif entre des vins, par exemple pour faire une sélection sur la qualité entre différents clones, pour juger de différentes fumures, etc...L'analyse est nécessaire car, si l'on sait que le jugement humain est inconstant et imprécis, comme toute donnée biologique, il faut pouvoir apprécier, par un test statistique, si le classement a un sens, c'est-à-dire si, compte tenu de l'imprécision des juges, on peut penser que les différences entre les vins que leurs résultats suggèrent sont réelles ou non.
Sur le traitement des vins aux échangeurs d'ions
Authors: GANEVA Tz. , LITCHEV V.
Published: August 2018

Parmi la grande diversité des moyens dont on dispose pour le traitement et la stabilisation du vin, on peut mentionner aussi la possibilité d'emploi des échangeurs d'ions synthétiques. Mais cet emploi dans l'œnologie moderne est un problème discuté. Au premier plan de cette discussion surgissent les appréhensions se rapportant à des modifications dans la composition du vin et dans ses qualités gustatives et aromatiques.Comme on le sait, l'application des échangeurs d'ions a été à l'ordre du jour déjà lors de la session de l'Office international du Vin en 1960 à Budapest. Elle a été l'objet de controverses au cours du XIIe Congrès international en 1968 à Bucarest. Sur certains aspects de l'échange ionique, on a parlé aussi au XIIIe Congrès international à Mendoza, en 1971. Il ressort clairement de ces discussions que l'unanimité des experts n'est pas faite sur ce sujet. Les résultats obtenus, leur interprétation et les conclusions qui en sont tirées, sont très contradictoires. Par suite peu nombreux sont les pays vinicoles où l'emploi des résines échangeuses d'ions est officiellement autorisé.
Contribution à l'étude du vieillissement du cognac - identification de la scopolétine, de l'aesculétine, de l'ombelliférone, de la β-methylombelliférone, de l'aesculine, et de la scopoline, hétérosides provenant du bois
Authors: JOSEPH E. , MARCHE M.
Published: August 2018

Après un rappel des travaux antérieurs effectués sur les eaux-de-vie de provenances diverses, nous nous sommes attachés à étudier les substances naturellement présentes dans le bois, dissoutes dans le cognac pendant le séjour en barriques, ainsi que les substances formées par interaction entre les composants du cognac et ceux du bois.Nous précisons ensuite les méthodes analytiques utilisées pour la détection et l'identification de ces substances : chromatographie sur couche mince, spectres d'absorption en ultra-violet. Mous cherchons enfin à identifier les composants du cognac provenant du bois et nous étudions leurs modifications au cours du vieillissement.
L'extrait sec et le rapport alcool/extrait des vins suisses
Authors: SCHOPFER J.F. , LIPKA Z.
Published: August 2018

Les auteurs ont analysé 424 vins blancs rouges et rosés tous originaires de Suisse et ils ont déterminé la répartition statistique du rapport alcool/extrait sec réduit. Ils ont montré que la valeur limite de ce rapport, fixée à 4 pour les vins rouges, permettait de mettre en évidence un enrichissement du vin rouge par sucrage du moût. La valeur de 5,6, admise en France pour les vins blancs secs, par contre, ne permet pas de détecter le sucrage des blancs suisses. Les auteurs ont en outre pu montrer la précision, l'exactitude et la reproductibilité des méthodes d'analyse densimétrique de l'extrait total par pycnométrie (Méthode directe et méthode de Tabarié).
Influence des divers procédés de thermovinification sur la mircroflore levurienne
Authors: SAPIS-DOMERCQ Simone , PEYNAUD Emile
Published: August 2018

A la récolte de 1972, nous avons étudié l'incidence du chauffage de la vendange rouge sur la modification de la microflore. Quatre installations de thermovinification ont été contrôlées. L'installation A chauffe le raisin entier à la vapeur d'eau ; la température des pellicules est ainsi portée vers 70 - 80 °C, celle de la pulpe vers 35 -40 °C; les raisins sont ensuite refroidis par une forte ventilation. Dans les trois autres installations, le chauffage est appliqué à la vendange foulée et égrappée, qui est portée aux environs de 75 °C. Avec les installations B et C, la vendange plus ou moins refroidie est envoyée dans les cuves de fermentation, parfois en mélange avec de la vendange non chauffée. Avec l'installation D, la vendange chauffée est pressurée à chaud, le moût coloré obtenu est refroidi rapidement et fermente spontanément en cuve. Les schémas indiquent également à quels moments sont effectuées les diverses prises d'échantillons.
Etude microbiologique des sols du vignoble Sauternais
Authors: PUCHEU-PLANTE B.
Published: August 2018

La composition quantitative et qualitative de la microflore tellurique résulte de l'interaction de différents facteurs : sol, climat et végétation, qui rendent difficile l'interprétation des résultats. Quelques travaux portent sur des thèmes bien précis tels que l'influence des excrétions radicellaires de la vigne par SADOVSKAYA (1959) ou bien l'étude de la rhizosphère de Vitis virtifera par VIDAL et LEBORGNE (1963) mais la plupart des travaux concernent la dégradation chimique et biologique de ces sols sous l'action des traitements sulfocupriques.En ce qui concerne le vignoble bordelais, les travaux de POCHON et al. (1962) sur les sols viticoles du Médoc montrent l'incidence des doses élevées de cuivre et de soufre sur la microflore bactérienne. BAROUX (1972), étudie les effets de la toxicité du cuivre sur l'ammonification dans des sols de la région de Saint-Emilion. POUGNARD (1967), a comparé qualitativement et quantitativement la microflore fongique des vignobles de Sauternes et de Saint-Emilion. Actuellement, DONECHE (1974), étudie les effets des traitements au mancozèbe sur la microflore des sols de différents crus du Bordelais.
L'ionométrie : ses possibilités d'application au dosage du calcium dans les vins
Authors: CASANOVA A.
Published: August 2018

L'emploi d'une électrode spécifique échangeuse d'ions calcium a permis de mettre au point une méthode de dosage de cet ion dans les vins. Les résultats obtenus sont comparés avec ceux des autres méthodes (précipitation à l'oxalate et titrage manganimétrique, dosage complexométrique, spectrophotométrie d'absorption atomique).
Analyse du problème de l'obtention de raisin sur des boutures dès la première année
Authors: BESSIS R. , ECEVIT F.M.
Published: August 2018

De nombreux travaux ont montré que pendant l'hiver les jeunes inflorescences sont préformées dans les bourgeons ; il suffit de fournir à un bourgeon des conditions favorables à son débourrement pour voir apparaître non seulement une tige et des feuilles mais aussi des grappes quand elles préexistaient dans ce bourgeon.A de nombreuses reprises, à partir des boutures cultivées sur de l'eau au laboratoire nous avons observé la croissance des jeunes inflorescences, leur floraison, leur nouaison, la véraison des jeunes fruits et enfin leur maturation. Ces différentes étapes se déroulent avec plus ou moins de difficultés et n'intéressent qu'un faible pourcentage d'inflorescences ; nous y reviendrons ultérieurement avec plus de détail. Cependant, l'ensemble du cycle jusqu'à la maturation des grappes pouvant dans certains cas s'effectuer simplement avec les réserves de la bouture et de l'eau, il semble permis de penser que certaines modifications des conditions de culture (nutrition minérale, lumière) devraient conduire à l'obtention systématique de ce développement.
Teneur en acides gras des bourgeons latents de Vitis vinifera L. var. Ugni Blanc et phénomènes rythmiques de croissance
Authors: ALSAIDI I. , CHERRAD M. , BOUARD J.
Published: August 2018

On sait que la croissance des sarments est soumise à un rythme endogène ternaire qui permet de distinguer trois types de nœuds suivant qu'ils possèdent ou non des organes oppositifoliés. Le nœud N0 est dépourvu de vrille (ou d'inflorescence), tandis que les deux nœuds suivants N1 et N2 sont caractérisés par la présence d'un organe oppositifolié. Les entre-cœurs et les rameaux longs qui se développent au niveau de ces nœuds n'ont pas les mêmes potentialités et cela se traduit, pour les entre-cœurs, par exemple, par une longueur et des possibilités d'aoûtement différentes. (BOUARD, 1966).On peut donc se demander si ces différences sont en relation avec des caractéristiques biochimiques particulières et le but de cette étude est de présenter les résultats obtenus à cet égard en ce qui concerne les acides gras.
Interactive effects of warming and water deficit on Shiraz vine transpiration in the Barossa Valley, Australia
Authors: Bonada Marcos , Buesa Ignacio , Moran Martin A , Sadras Victor O
Published: August 2018

Anticipating vineyard irrigation requirements in future climates is of strategic importance to maintain sustainability and wine regional identity. In the context of worldwide warming and climate-driven shifts in amount and seasonality of rainfall, we investigate the interactive effects of warming and water deficit on vine transpiration. Transpiration of Shiraz vines was measured with thermal dissipation sap flow probes in a factorial experiment combining two thermal (heated with open-top chambers and control at ambient temperature) and two water regimes (wet and dry). Increased vapour pressure deficit (VPD) and canopy size in heated vines led to higher transpiration rates in irrigated vines during the first season. However, faster depletion of soil water by highly transpiring vines, followed by insufficient soil water replenishment by rain and irrigation, resulted in a negative feedback on vine transpiration the following season when heated vines were more water stressed than controls. The effect of warming was thus reversed the second season, with higher transpiration under ambient temperature. Therefore, dry soil, we suggest, could over-ride the effect of warming on the other variables driving transpiration (VPD, canopy size, and possibly stomatal conductance). Water scheduling will need to incorporate increased water demand under elevated temperature to maintain grapevine production in the long term.
Pengaruh Penggunaan Limbah Steel Slag Sebagai Pengganti Agregat Kasar Ukuran ½” dan 3/8” pada Campuran HRS_WC
Authors: Rahmawati Anita
Published: August 2018

Hot Rolled Sheet (HRS) merupakan campuran aspal yang menggunakan gradasi senjang dengan kandungan agregat kasar, agregat halus dan memiliki kandungan aspal yang tinggi sehingga dibutuhkan mutu campuran beraspal yang baik untuk menghasilkan perkerasan jalan yang baik. Pada penelitian ini digunakan limbah industri yaitu steel slag sebagai pengganti agregat kasar  No. ½” dan 3/8” pada campuran HRS. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan kadar steel slag dalam campuran HRS terhadap karakteristik Marshall. Metode penelitian yang digunakan terdiri dari beberapa tahap yaitu, persiapan alat dan bahan, pengujian bahan perencanaan campuran, pembuatan benda uji, pengujian marshall, analisis perhitungan dan terakhir pembahasan dan kesimpulan. Penelitian ini menggunakan kadar aspal optimum sebesar 7%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kadar steel slag dengan prosentase sebesar 0%, 25%, 50%, 75% dan 100% dari berat agregat No. 3/8” memberikan hasil yang lebih baik bila dibandingkan dengan penambahan kadar steel slag dengan ukuran ½” ditinjau dari karakteristik Marshall yang meliputi nilai stabilitas, flow, VIM, VMA, VFA, dan MQ.
THE WORKLOAD ANALYSIS OF EMPLOYEE BY USING NATIONAL AERONAUTICS AND SPACE ADMINISTRATION-TASK LOAD INDEX METHOD (NASA-TLX)
Authors: Azemil Nur
Published: August 2018

Development of manufacturing and service institutions can not be separated from the role of human resources. Human resources have an important role in fulfilling vision and mission. University of A is one of the private educational institutions in East Java to achieve the goal must be managed properly that can be utilized optimally, this can be done by analyzing workload and performance or optimizing the number of employees. The purpose this research is measure workload and effect the employee’s performance. Measurement of workload is using National Aeronautics and Space Administration-Task Load Index (NASA-TLX) method, NASA-TLX method is rating multidimentional subjective mental workload  that divides the workload based on the average load of 6 dimensions, and the measurement of performance is using questionnaire with 5 scales by likert scale. The results showed that employees who have Medium workload is 8%, High workload is 84% and Very high workload is 8%. The result of the questionnaire showed the category of employee’s performance, simply performance is 24% and satisfactory performance is 76%. From the statistical test by using Chi Square method, it is known that the value = 5,9915 and = 2,2225, the result shows  <  , then  is accepted and  is rejected. Thus, there is influence between the workload of employees and the employees’s performance.
Uji Performa Penyisipan Pesan Dengan Metode LSB dan MSB Pada Citra Digital Untuk Keamanan Komunikasi
Authors: Jatmoko Cahaya , Handoko L. Budi , Sari Christy Atika , Setiadi De Rosal Ignatius Moses
Published: August 2018

Salah satu teknik penyembunyian data yang populer adalah steganografi. Teknik ini dapat mengecoh pihak penyadap data sehingga informasi rahasia tetap aman. Steganografi dapat digunakan dengan menerapkan sejumlah algoritma dengan bantuan pemrosesan komputer. Algoritma steganografi yang sering diteliti antara lain Least Significant Bit (LSB) dan Most Significant Bit (MSB). LSB merupakan salah satu algoritma steganografi yang melakukan proses perhitungan bit dengan nilai paling kecil, sedangkan MSB melakukan proses yang sama namun dengan pilihan angka yang besar. LSB merupakan algoritma sederhana namun dapat digunakan pada proses steganografi, begitu pula dengan MSB. Penelitian ini membahas tentang uji performa algoritma LSB dan MSB dalam steganografi, baik dari segi kulitas hasil steganografi, dan ketahanan terhadap serangan. Alat ukur yang digunakan dalam penelitian ini adalah, Mean Square Error (MSE), Peak Signal to Noise Ratio (PSNR), dan Coefficient Correlation (CC). Berdasarkan hasil penelitian metode LSB terbukti lebih baik dari segi kulitas, sedangkan ketahanan terhadap serangan MSB lebih unggul pada jenis serangan salt and pepper.
Studi Pendahuluan Geologi Telaga Tirta Marta, Purbalingga, Jawa Tengah
Authors: Iswahyudi Sachrul
Published: August 2018

Telaga Tirta Marta terletak di Desa Karangcegak Purbalingga. Telaga ini dibentuk oleh satu titik keluran air tanah di permukaan dengan debit yang cukup tinggi. Selain itu terdapat titik-titik keluaran air tanah lain yang membentuk kelurusan di sepanjang kaki bukit. Keberadaan telaga ini juga menarik karena berada pada tatanan geologi yang lebih besar, yaitu Gunungapi Slamet. Publikasi dari hasil penelitian pendahuluan ini coba menganalisis faktor-faktor geologi yang mengontrol kemunculan mata air Telaga Tirta Marta. Penelitian pendahuluan ini menggunakan beberapa metode penelitian, yaitu: studi pustaka, survei lapangan dan kompilasi data lapangan, peta SRTM, dan geologi regional. Studi pustaka dilakukan untuk mendapatkan informasi awal terkait geologi lokasi penelitian. Survei lapangan dilakukan untuk mendapatkan data geologi dan karakteristik mata air Telaga Tirta Marta. Kompilasi berbagai data termasuk peta SRTM dan geologi regional dilakukan untuk mendapatkan informasi saling melengkapi dari berbagai data. Kajian pendahuluan ini memperlihatkan beberapa faktor geologi yang mengontrol kemunculan mata air Telaga Tirta Marta. Faktor-faktor tersebut, adalah: morfologi lokasi telaga yang terletak di kaki Gunungapi Slamet, jenis litologi yang berupa perlapisan lava dan lava vesikuler, dan struktur geologi yang berkembang di lokasi tersebut.
Pengembangan Sistem Kendali Alat Elektronika Menggunakan Mikrokontroler Arduino Uno R3 dan Ethernet Shield dengan Antarmuka Berbasis Android
Authors: Handoko Prio , Hermawan Hendi , Nasucha Mohammad
Published: August 2018

Sistem kendali perangkat elektronika merupakan sebuah sistem sederhana yang dibangun untuk dapat mematikan dan menghidupkan perangkat elektronika, khususnya  perangkat elektronika yang terdapat di sekitar rumah dengan memanfaatkan perkembangan teknologi informasi saat ini. Penelitian yang dilakukan bertujuan untuk mengembangkan sebuah sistem yang dapat membantu masyarakat perkotaan dalam melakukan pengendalian terhadap alat elektronika yang digunakan sehari-hari di tempat tinggal yang mencakup software dan hardware dengan perangkat mobile sebagai kendalinya. Penelitian mengadopsi tahapan-tahapan metode pengembangan prototype dan sistem yang akan dikembangkan nantinya menggunakan perangkat keras mikrokontroler Arduino UNO R3 sebagai pusat kendali utama sistem yang terhubung dengan jaringan lokal dengan akses nirkabel pada jaringan lokal menggunakan wireless router dan ethernet shield, dan sebagai antarmuka kendali terhadap sistem digunakan aplikasi berbasis Android menggunakan aplikasi open source MIT Application Inventor. Setelah beberapa kali percobaan dilakukan, dapat disimpulkan bahwa sistem ini memungkinkan pengguna untuk mematikan dan menghidupkan alat lektronika melalui perangkat mobile, seperti lampu, kipas angin dan lainnya tanpa harus dengan berjalan menuju lokasi saklar yang ditempatkan menyebar di dalam tempat tinggal sehingga dapat menghemat waktu dan tenaga.
The Two Faces of Fear: A History of Hard-Hitting Public Health Campaigns Against Tobacco and AIDS
Authors: Fairchild Amy Lauren , Bayer Ronald , Green Sharon H. , Colgrove James , Kilgore Elizabeth , Sweeney Monica , Varma Jay K.
Published: August 2018

Fear is now commonly used in public health campaigns, yet for years ethical and efficacy-centered concerns provided a challenge to using fear in such efforts. From the 1950s through the 1970s, the field of public health believed that using fear to influence individual behavior would virtually always backfire. Yet faced with the limited effectiveness of informational approaches to cessation, antitobacco campaigns featured fear in the 1960s. These provoked little protest outside the tobacco industry. At the outset of the AIDS epidemic, fear was also employed. However, activists denounced these messages as stigmatizing, halting use of fear for HIV/AIDS until the 21st century. Opposition began to fracture with growing concerns about complacency and the risks of HIV transmission, particularly among gay men. With AIDS, fear overcame opposition only when it was framed as fair warning with the potential to correct misperceptions.
Childhood Maltreatment Predicts Poor Economic and Educational Outcomes in the Transition to Adulthood
Authors: Jaffee Sara R. , Ambler Antony , Merrick Melissa , Goldman-Mellor Sidra , Odgers Candice L. , Fisher Helen L. , Danese Andrea , Arseneault Louise
Published: August 2018

Objectives. To test whether childhood maltreatment was a predictor of (1) having low educational qualifications and (2) not being in education, employment, or training among young adults in the United Kingdom today.

Methods. Participants were from the Environmental Risk (E-Risk) Longitudinal Twin Study, a nationally representative UK cohort of 2232 twins born in 1994 to 1995. Mothers reported on child maltreatment when participants were aged 5, 7, 10, and 12 years. Participants were interviewed about their vocational status at age 18 years.

Results. The unadjusted odds of having low educational qualifications or of not being in education, employment, or training at age 18 years were more than 2 times greater for young people with a childhood history of maltreatment versus those without. These associations were reduced after adjustments for individual and family characteristics. Youths who reported having a supportive adult in their lives had better education outcomes than did youths who had less support.

Conclusions. Closer collaboration between the child welfare and education systems is warranted to improve vocational outcomes for maltreated youths.