bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Intravascular ultrasound identification of intraluminal embolic plaque material during carotid angioplasty with stenting
Authors: Wehman J. Christopher , Holmes David R. , Ecker Robert D. , Sauvageau Eric , Fahrbach John , Hanel Ricardo A. , Hopkins L. Nelson
Published: November 2006

Introduction: Carotid angioplasty with stenting (CAS) has evolved as a viable method for treating patients at high risk for carotid endarterectomy. Strokes complicating CAS are most commonly caused by the liberation and distal embolization of embolic material from plaque during the procedure. Methods: CAS with distal embolic protection (DEP) was performed using the assistance of intravascular ultrasound (IVUS) in a 68‐year‐old man with asymptomatic carotid artery stenosis. Evaluation of the plaque pretreatment was performed using virtual histology software. IVUS evaluation was also performed after prestent angioplasty, stenting, and poststent angioplasty. Results: Initial degree of angiographic stenosis was 78.9%. Final degree of stenosis was 15.7%. By IVUS, stenosis by minimum lumen diameter and minimum lumen area were 75.6% and 93.4% pretreatment, respectively, and 42.2% and 47.1% posttreatment, respectively. An intraluminal lesion was noted in the distal aspect of the stent after poststent angioplasty but before DEP device removal. Ultrasonographic characteristics of the intraluminal defect were consistent with ruptured plaque material. Angiographic runs failed to demonstrate the lesion. A repeat IVUS run performed ∼10 min later failed to depict the lesion, suggesting that distal embolization had occurred. Embolic material was noticed in the DEP device after removal. The patient did not experience any ischemic neurological symptoms. Conclusions: IVUS can identify intraluminal plaque material, which may be a precursor for embolism and delayed ischemic events after CAS. IVUS may allow for treatment before distal embolization of plaque material. Virtual histology IVUS software may help to identify carotid lesions at higher risk for significant embolization during CAS. © 2006 Wiley‐Liss, Inc.
Transcatheter closure of atrial septal defects in adults using two devices: An angiographic overview
Authors: Maree Andrew , Palacios Igor F. , Lago Rodrigo M.
Published: November 2006

Atrial septal defects are a common congenital cardiac abnormality in adults. lndividuals with atrial septal defects carry the risk to develop cardiac problems such as right ventricle volume overload, pulmonary hypertension, atrial fibrillation, and more rarely paradoxical embolic events. Surgery was the standard treatment for symptomatic patients with atrial septal defects for decades. More recently, percutaneous transcatheter closure of atrial septal defects in adults using a closure device has become an alternative to surgery in selected patients. © 2006 Wiley‐Liss, Inc.
Physicochemical Properties of Amino Acids in Aqueous Caffeine Solution at 25, 30, 35 and 40 °C
Authors: Ali A. , Sabir S. , Shahjahan  , Hyder S.
Published: November 2006

Density, viscosity, and refractive index, for glycine, DL‐alanine, L‐serine and DL‐valine have been determined in aqueous solution of 0.05 mol/kg caffeine as a function of amino acid (AA) concentration at 25, 30, 35, and 40 °C. The density data have been used to compute apparent molar volume. The partial molar volume (limiting apparent molar volume) was obtained by applying the Masson′s equation. The viscosity data have been analyzed by means of Jones‐Dole equation. The values of Falkenhagen coefficient and Jones‐Dole coefficient thus obtained are used to interpret the solute‐solute and solute‐solvent interactions, respectively. Hydration number was also computed. The transition‐state theory was applied to obtain the activation parameters of viscous flow, i.e., free energy of activation per mole of solvent, and solute. The enthalpy and entropy of activation of viscous flow were computed for the system. Refractive index was used to calculate molar refractivity of the mixtures. The results have been interpreted in the light of various interactions occurring between the components of the mixtures under applied experimental conditions.
A Fast Assembly of (−)‐Epigallocatechin‐3‐gallate [(−)‐EGCG] via Intra‐ and Inter‐molecular Mitsunobu Reaction
Authors: Ding Tong‐Jian , Wang Xiao‐Long , Cao Xiao‐Ping
Published: November 2006

This paper described a concise construction of (−)‐EGCG (1f) (with an overall yield of 20% for seven steps based on the starting cinnamyl alcohol derivative 3), featuring asymmetric dihydroxylation (ADH), intra‐ and inter‐ molecular Mitsunobu reaction as key steps. Our strategy disclosed herein constitutes a new effective general synthetic approach toward the analogues of (−)‐EGCG (1f).
Synthesis of Conjugated Polyphenylene Dendritic β‐Diketones
Authors: Zhang Yong , Shi Hua‐Hong , Cao Yong
Published: November 2006

An efficient synthesis of high generation conjugated polyphenylene dendrimer‐based β‐diketones was investigated using simple synthetic methods. The new dendrimer‐based β‐diketones were characterized by NMR, MS and elemental analysis. The UV‐Vis and fluorescence spectra of these β‐diketones in different solvents were investigated. The photoluminescent (PL) quantum yield and TG and DSC curves were also investigated. A new intermediate, 1‐bromo‐3,5‐diiodobenzene, was developed to synthesize high generation dendrimers with good yields.
Highly Active Carbene Ruthenium Catalyst for Metathesis of 1‐Hexene
Authors: Bai Chen‐Xi , Zhang Zhi‐Qiang , LÜ Xiao‐Bing , He Ren , Zhang Wen‐Zhen , Lu Shu‐Lai
Published: November 2006

A new carbene ruthenium complex, 1,3‐bis(2,6‐dimethylphenyl)‐4,5‐dihydroimidazol‐2‐ylidene)(PPh3)Cl2‐Ru=CHPh, was synthesized and used as catalyst for the metathesis of 1‐hexene. The resulting complex exhibited very high catalytic activity whose TOF is up to 6680 h−1. However, at the same time significant olefin isomerization was observed and could be surpressed by changing reaction conditions, such as temperature, time, alkene/Ru molar ratio and solvent.
Synthesis and Catalytic Activity of Cu‐Incorporated MCM‐41 with Spheres‐within‐a‐Sphere Hollow Structure
Authors: Sun Zhen‐Hua , Wang Li‐Feng , Liu Ping‐Ping , Sun Bo , Jiang Da‐Zhen , Xiao Feng‐Shou
Published: November 2006

Cu‐incorporated ordered hexagonal mesoporous silicates (Cu‐MCM‐41) with spheres‐within‐a‐sphere hollow structure have been synthesized using thermoreversible polymer hydrogel methylcellulose (MC) and cationic surfactant as co‐templates, which have been characterized by scanning electron micrograph (SEM), X‐ray diffraction (XRD), transmission electron micrograph (TEM), and N2 adsorption‐desorption isotherms. The obtained results indicate that the morphology of Cu‐incorporated MCM‐41 materials is "spheres‐within‐a‐sphere" hollow structure, which is very similar to that of the alveolus. In benzene hydroxylation with H2O2, the hollow spheres show much higher catalytic activity than particles of Cu‐MCM‐41.
Biocatalytic Synthesis of Highly Enantiopure 1,4‐Benzodioxane‐2‐carboxylic Acid and Amide
Authors: Liu Jun , Wang De‐Xian , Zheng Qi‐Yu , Wang Mei‐Xiang
Published: November 2006

Catalyzed by Rhodococcus erythropolis AJ270, a nitrile hydratase and amidase containing microbial whole‐cell catalyst, at 10 °C and with the use of methanol as a co‐solvent, nitrile and amide biotransformations produce 2S‐1,4‐benzodioxane‐2‐carboxamide and 2R‐1,4‐benzodioxane‐2‐carboxylic acid in high yields with excellent enantioselectivity.
The analytical element stiffness matrix of a recent 4‐node membrane element formulated by the quadrilateral area co‐ordinate method
Authors: Cen Song , Du Yu , Chen Xiao‐Ming , Fu Xiang‐Rong
Published: November 2006

The quadrilateral area co‐ordinate (QAC) method is a new tool for developing quadrilateral finite element models. Compared with those traditional elements using isoparametric co‐ordinates, models formulated by QAC method are less sensitive to mesh distortion. Furthermore, another advantage for QAC system is that the analytical expressions for element stiffness matrix can be obtained theoretically by basic formulae of QAC integrals, which are beneficial to finite element computation procedure. However, because of the relative complexity of the derivation process, no such explicit form of the stiffness matrix has been presented before. In this paper, the analytical element stiffness matrix of a recent 4‐node quadrilateral membrane element, AGQ6‐I, is given out for the first time. This element AGQ6‐I, which was constructed by QAC method and generalized conforming conditions, successfully overcomes various locking problems and exhibits much better performances than many isoparametric models. And its formulations have also been introduced in shell analysis by other researchers. Numerical examples show that obvious higher computation efficiency can be achieved by presented explicit formulations. So the analytical form of the element stiffness matrix of element AGQ6‐I possesses significance for its further applications. Copyright © 2006 John Wiley & Sons, Ltd.
Synthesis of Benzomorphan Analogues by Intramolecular Buchwald–Hartwig Cyclization
Authors: Khartulyari Anton S. , Maier Martin E.
Published: November 2006

A new strategy toward the important class of benzomorphans is described. The key bond formation is based on an intramolecular Buchwald–Hartwig enolate arylation reaction. Thus, alkylation of piperidones with ortho‐bromobenzyl bromides provides the necessary substrates. In the presence of a palladium catalyst, a sterically hindered phosphane ligand, and a base, carbon–carbon bond formation to tricyclic benzomorphan derivatives takes place. After removal of the N‐protecting group, derivatization reactions are possible. (© Wiley‐VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 69451 Weinheim, Germany, 2007)
Ruthenium(II)‐Catalyzed Cyclization of Oxabenzonorbornenes with Propargylic Alcohols: Formation of Isochromenes
Authors: Villeneuve Karine , Tam William
Published: November 2006

The ruthenium‐catalyzed cyclization of a propargylic alcohol with an oxabenzonorbornene in methanol leads to an unanticipated isochromene framework. The catalytic cycle to form this product is believed to go through an oxidative cyclization of the two unsaturated partners with the ruthenium catalyst, followed by β‐hydride elimination, tautomerization andhydroruthenation. The ruthenacyclobutane thus obtained further undergoes [2+2] cycloreversion to form a ruthenium–carbene intermediate that atypically rearranges via a [1,3]‐alkoxide shift and finally reductively eliminates to produce the desired compound. (© Wiley‐VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 69451 Weinheim, Germany, 2006)
Neuere Beiträge zur Chemie der Stärkefraktionen. 13. Mitt. Die Mikro‐Ameisensäurebestimmung bei der Perjodatoxydations‐Bestimmungsmethode von Stärke
Authors: Holló J. , László E. , Gantner G. S. , Hoschke Á. , Szejtli J.
Published: November 2006

Es wurde eine auch zur Bestimmung des Polymerisationsgrades und der Struktur von mit 14C markierter Amylose bzw. Amylopektin geeignete Perjodatoxydations‐Mikromethode ausgearbeitet. Das Wesen der Methode besteht darin, daß die bei der Perjodatoxydation gebildete freie und estergebundene Ameisensäure in den Meßgrenzen von 30–300 Mikrogramm bestimmt wird. Grundlage der Bestimmung ist die Esterifizierung der Ameisensäure vermittels Äthylalkohol, das Überdestillieren des Esters in basisches Hydroxylamin und die photometrische Bestimmung der entstandenen Formohydroxamsäure auf Grund der mit Ferriperchlorat auftretenden Farbreaktion. Vor der Bestimmung der estergebundenen Ameisensäure wird der Ester mit Natriumhydroxyd verseift. Mit Hilfe der neuen Methode kann der Polymerisationsgrad und die Struktur von während einer Synthese entstandenen Amylose und Amylopektin bestimmt werden.
Über mit kombinierten Konservierungsmitteln hergestellte Konfitüren und Marmeladen
Authors: Braunsdorf K.
Published: November 2006

Anhand des Gehaltes von Marmeladen, Konfitüren sowie Pflaumenmus an Benzoesäure wird die Frage ihrer Kennzeichnung im Fertigprodukt unter Berücksichtigung der zulässigen Konzentration diskutiert.

Die für die Lebensmittelindustrie bestimmte Benzoesäure muß von fremdartig riechenden oder schmeckenden Stoffen frei sein.

Zur Ermittlung der Eignung der Benzoesäure bzw. der Kombination mit Kaliummetabisulfit für die obstverarbeitende Industrie wird ein einfaches Prüfverfahren vorgeschlagen.

Es wird die Frage nach der geeigneten Zusammensetzung eines aus Benzoesäure und Kaliummetabisulfit kombinierten Konservierungsmittels diskutiert.
Aufschluß‐Ätherextrakt und Titrationswert bei der Teigwarenuntersuchung als Beispiel einer dynamischen Lebensmittelanalyse
Authors: Braunsdorf K.
Published: November 2006

Es wurde der Versuch unternommen, den Titrationswert i. T. in Verbindung mit dem Aufschluß‐Ätherextrakt bei der Teigwarenuntersuchung als “dynamische” Analyse auszuwerten, um ein Bild über das Alter der Teigwaren zu gewinnen.

In Abhängigkeit der “naturbedingten Leistungsfähigkeit” der Titrationsmethode als solcher mit der Gewährung eines gewissen Spielraumes innerhalb zweier Grenzwerte für die einzelnen Eierteigwarensorten und der innerhalb einer längeren Lagerzeit sehr ungleich verlaufenden Alterung der Teigwaren können auf Grund der bisherigen Feststellungen über das Alter der Teigwaren angenäherte Aussagen gemacht werden.
Oxydative Abbauprodukte der L‐Ascorbinsäure 1. Mitt. Papierchromatographischer Nachweis
Authors: Herrmann J. , Andrae W.
Published: November 2006

Nach den bisherigen Mitteilungen im Fach‐Schrifttum sind von den Oxydationsprodukten der L‐Ascorbinsäure bisher insgesamt 6 verschiedene Verbindungen papierchromatographisch erfaßt und von diesen 4 identifiziert worden.

Unter Verwendung der organischen Phase des Gemisches Butanol:Eisessig: Wasser 4: 1: 5 haben wir papierchromatographisch in hochoxydierter wäßriger L‐Ascorbinsäurelösung 17 unterschiedlich wandernde und zum Teil chemisch‐analytisch verschieden reagierende Flecken gefunden, die auch säulenchromatographisch bestätigt wurden. Die Oxydation wurde ausschließlich im sauren Medium vorgenommen, die mitgeteilten Rf‐Werte erwiesen sich bei wiederholter Prüfung als reproduzierbar.

Die Ausfällung der Bis‐Hydrazone mit deren anschließender papierchromatographischer Trennung läßt keine einwandfreie Erkennung und Auswertung bezüglich der L‐Ascorbinsäure‐Oxydation zu.

Über Vergleichsuntersuchungen und spezielle Reaktionen können Rückschlüsse auf die Struktur einzelner Verbindungen gezogen werden.

Ein Oxydationsprodukt mit dem Rf‐Wert 0,04 wurde isoliert.

Die Arbeit wird fortgesetzt.
Die Versorgung der Bevölkerung der Slowakei mit Vitamin C im Winter und Frühjahr
Authors: Budlovský J.
Published: November 2006

Im Verlauf einer ganzslowakischen Untersuchung der Bevölkerung während des Winters und Frühjahrs 1955 wurden 10039 klinische, 2771 diätetische und 2610 biochemische Untersuchungen zur Ermittlung des Ernährungszustandes hinsichtlich Vitamin C durchgeführt. Der Gehalt an diesem Vitamin in der Nahrung im Winter und Frühjahr beträgt 53% der ernährungsphysiologisch empfohlenen Dosen. Das Defizit gegenüber der Norm ist niedriger in den gebirgigen Gebieten der Nordslowakei, d.h. dort, wo der Konsum an Kartoffeln und Weißkraut hoch ist, ist höher in Tieflandgebieten, wo der Konsum an diesen Produkten geringer ist. Unterschiede zwischen Stadt und Land sind nicht signifikant. Ausgeprägtere klinische Erscheinungen von C‐Hypovitaminose wurden bei 5% der über 14 Jahre alten untersuchten Personen gefunden; bei Kindern waren es weniger als 5%. Ein Großteil der Personen mit positivem Befund gehörte zu Familien mit ungenügendem Verzehr von Lebensmitteln mit Vitamin C. Bei fast 60% der untersuchten Personen wurden weniger als 3 mg von 500 mg peroral verabfolgtem Vitamin binnen 4 h im Harn ausgeschieden. Der Vitamin‐C‐Gehalt der Nahrung stieg mit verbesserter wirtschaftlicher Situation der Familie an, nicht aber mit zunehmendem Besitz an Boden oder mit der Bonität des Bodens, auch nicht mit der eignen Produktion von Gemüse und Obst. Unter Diskussion der Ergebnisse werden Maßnahmen zur Verbesserung der Situation vorgeschlagen.
Zur thermischen Zerstörung von Thiamin in Abhängigkeit vom Feuchtigkeitsgehalt der Lebensmittel unter besonderer Berücksichtigung von Mehlprodukten
Authors: Herrmann J. , Tunger L.
Published: November 2006

Nach reaktionskinetischen Studien über den Vitamin‐B1‐Abbau während des Backprozesses ist Vitamin B1 im trockenen Medium thermostabiler als im feuchten Produkt. Bei verschiedenen Feuchtigkeitsverhältnissen der Versuchsproben durchläuft die Zerstörungsgeschwindigkeit des Vitamins B1 bei Temperaturen um 100 °C bei Ca. 13% Feuchtigkeit ein Maximum; sie fällt bei niedrigeren oder höheren Wassergehalten schnell bzw. allmählich ab. Aus den hohen Q10‐Werten des Thiaminabbaues läßt sich auf eine MAILLARDreaktion schließen, wofür auch der Verlauf der Sorptions‐isothermen spricht. Die Bedeutung des Maximums des Thiaminabbaues bei der Trocknung unter Hitzeanwendung bei Lebensmitteln im allgemeinen wird diskutiert.
Dünnschichtchromatographische Trennung von Carbonylverbindungen auf mit Dimethylformamid imprägnierter Stärke. 2. Mitt. Trennung aliphatischer Ketone
Authors: Davidek J.
Published: November 2006

Es wird ein dünnschichtchromatographisches Verfahren zur Trennung von niedermolekularen aliphatischen Ketonen in Form ihrer 2,4‐Dinitrophenylhydrazone beschrieben. Als Träger dient Stärke, die mit Dimethylformamid als unpolarer Phase imprägniert ist. Die Methode arbeitet schnell und ist infolge der relativ großen Unterschiede in den Rf‐Werten zur Trennung komplizierter Gemische von Ketonen geeignet.
Die Membranverdauung der Stärke 4. Mitt. Der Einfluß der Größe der intestinalen Schleimhaut auf die Membranverdauung
Authors: de Laey P.
Published: November 2006

Die Wirksamkeit der Membranverdauung hängt von deren Lage ab. Der Membraneffekt ist im proximalen Teil des Dünndarms ausgeprägter als im distalen. Da die Verdauungsaktivität eine Funktion der Intestinaloberfläche ist, beobachtet man eine lineare Abhängigkeit zwischen der Membranverdauung und dem Gewicht der perfundierten Mucosa. Jeder degenerative Prozeß, der zu einer Entartung der Mucosaoberfläche führt, verringert die Wirksamkeit der Membranverdauung. In Gegenwart einer hypertonischen Natriumchlorid‐Konzentration beobachtet man eine Abschilferung der Schleimhautoberfläche. Unter diesen Bedingungen ist die Wirksamkeit der Membranverdauung signifikant erniedrigt. Eine Hungerperiode von 24–48 h bewirkt einen Anstieg der Amylasemenge bei Verringerung der Empfindlichkeit der Membranverdauung. Nach 24 h findet man eine teilweise Abschilferung der Intestinaloberfläche mit einer folgenden Erniedrigung der Membranverdauung. Die pathologischen Folgerungen dieser Resultate werden für den Fall einer Lactoseintoleranz erörtert.
Fettveränderungen in Getreideprodukten und ihr analytischer Nachweis 1. Mitt. Ranzigkeit
Authors: Rothe M. , Wölm G. , Voigt I.
Published: November 2006

Zur Charakterisierung von oxydativer Ranzigkeit bei Getreideprodukten ist ein dünnschichtchromatographisches Trennverfahren erarbeitet worden, das auf der Abtrennung der beim Fettverderb entstehenden gesättigten und ungesättigten Aldehyde höherer Kettenlänge vom Hauptteil der sonstigen, in Getreideprodukten vorkommenden Carbonylverbindungen beruht und eine quantitative Auswertung vorsieht. Mittels dieses Verfahrens sind Grenzwerte zwischen einwandfreien und durch Überlagerung ranzig gewordenen Erzeugnissen für Weizenkeime, Zwieback und Weichkeks festgelegt worden. Die als „Decanalwert”︁ deklarierte Konzentration an einer bestimmten Gruppe von Aldehyden steht zum Ranzigkeitsgrad von Getreideprodukten in besserer Korrelation als die Peroxidzahl.
Zur Kontamination von Milch mit chlororganischen Insektiziden
Authors: Engst R. , Knoll R. , Nickel B.
Published: November 2006

Die Möglichkeiten der Aufnahme von chlororganischen Insektiziden durch das Milchvieh und die Kontamination von Milch und Milcherzeugnissen werden erörtert. Zur Durchführung eigener Untersuchungen wird ein dünnschichtchromatographisches Verfahren angegeben, nach dem bis zu 0,02 mg DDT/kg Milch und bis zu 0,05 mg DDT/kg Butter nachgewiesen werden können. In 37 von 268 Milchproben waren Spuren an DDT festzustellen, in 9 Proben Mengen zwischen 0,1 und 0,3 mg/kg. Von 104 Butterproben enthielten deren 35 Spuren des Pestizids und 44 Proben meßbare Mengen zwischen 0,1 und 0,25 mg/kg. Diese Feststellung verdient insofern besondere Beachtung, als Milch als Grund‐ und bevorzugtes Kleinkinderlebensmittel völlig frei von Rückständen sein sollte. Nach den Untersuchungen, die die Ergebnisse aus den meisten anderen Ländern bestätigen, muß eine sehr niedrige Toleranz von höchstens 0,05 mg/kg für Milch und 0,2 mg/kg für Butter vorläufig geduldet werden; in absehbarer Zeit sollte auf den vielseitigen Einsatz von DDT und ähnlichen Mitteln weitgehend verzichtet werden.
Die Dokumentation der Lebensmittelwissenschaften in der Deutschen Demokratischen Republik
Authors: Blankenstein G.
Published: November 2006

Die Dokumentation der Lebensmittelwissenschaften ist in der DDR z.Zt. eine Gemeinschaftsarbeit der Institute der Lebensmittelindustrie und des Instituts für Ernährung der Deutschen Akademie der Wissenschaften zu Berlin. In den vorangegangenen Jahren bemühten sich die Industrieinstitute mit unterschiedlichem Erfolg um die Herausgabe von Dokumentationsdiensten, d. h. von Referatekarteien, für die einzelnen Zweige der Lebensmittelindustrie. Gleichzeitig entstand im Institut für Ernährung die Konzeption für den „Zentralen Dokumentationsdienst sozialistischer Länder Nahrung und Ernährung”︁, der ursprünglich nur die Literatur der sozialistischen Länder erfassen sollte [1]. Die Schwierigkeiten, die sich aus der notwendigen internationalen Zusammenarbeit ergaben, drohten jedoch das Vorhaben zum Scheitern zu bringen. Erst die Vereinigung aller Bemühungen für eine Dokumentation der Lebensmittelwissenschaften innerhalb der DDR schuf die Voraussetzungen für die Herausgabe des „Zentralen Dokumentationsdienstes sozialistischer Länder Nahrung und Ernährung”︁ in seiner heutigen Form.
Ernährung und Zahnkaries Diäten, die dem durchschnittlichen Verzehr von Lebensmitteln von 2 Bevölkerungsgruppen entsprechen, in ihrem Einfluß auf die Anfälligkeit für Zahnkaries bei Ratten
Authors: Szczygiel A. , Wysocki E.
Published: November 2006

Die an weißen Wistar‐Ratten über 41/2 Monate hin verabfolgten 2 Futterarten — entsprechend dem Lebensmittelverbrauch von 2 Bevölkerungsgruppen mit extrem unterschiedlichen Einkommensverhältnissen — führten zu einer großen Kariesanfälligkeit und zu einer beträchtlichen Aktivität der kariösen Veränderungen. Das an Nährstoffen ärmere Futter wies auf eine erhöhte, wenn auch nicht wesentlich höhere Zahnfäuleentwicklung hin. Tiere mit üblichem Zuchtfutter zeigten während der Versuchsreihe keine kariösen Veränderungen.
Zur Analytik von Mono‐, Di‐ und Triglyceridgemischen 3. Mitt. Versuche zur dünnschichtchromatographischen Trennung und indirekten quantitativen Bestimmung mit Chromotropsäure
Authors: Franzke Cl. , Heims K.‐O. , Vollgraf I.
Published: November 2006

Es wird ein Verfahren zur Bestimmung geringer Mengen von Mono‐, Di‐ und Triglyceriden nebeneinander beschrieben. Die Glyceride werden dünnschichtchromatographisch getrennt, eluiert und verseift. Das entstehende Glycerin oxydiert man mit Perjodsäure zu Formaldehyd und bestimmt diesen mittels Chromotropsäure (maximaler Fehler ±5%).
Ernährungsüberprüfung in qualitativer Hinsicht bei Leistungssportlern
Authors: H.‐Gräfe K.
Published: November 2006

Es wird diskutiert, wie bei wohlüberlegter Lebensmittelauswahl unter Berücksichtigung aller neuzeitlichen Erkenntnisse für eine wünschenswerte Leistungssportlerkost das Angebot an Grundnähr‐ und akzessorischen Stoffen für die Repräsentanten der verschiedensten anerkannten Sportdisziplinen während der Trainingsperiode möglichst zweckmäßig festgelegt werden kann. Nach einer in fünf Schwerpunkte zusammengefaßten Klassifikation der Leistungssporter unter ernährungsphysiologischem Blickpunkt folgen konkrete Verbrauchsvorschläge für Grundnährstoffe im Anschluß an wünschenswerte Kalorienprozentrelationen. Sie bewegen sich — je nach Sportart — für Eiweiß zwischen 12 und 16 kcal%, für Fett zwischen 28 und 32 kcal% und für Kohlenhydrate zwischen 55 und 56 kcal%. In sinngemäßer Weise werden entsprechende Verbrauchsempfehlungen für Mineralstoffe und Vitamine gegeben und besprochen. Ziel der Untersuchung ist es, theoretische Grundforderungen für die Speisenplangestaltung der Leistungssportler in wissenschaftlich ausreichend gesicherter Form zu begründen und zu erläutern, um das täglich für sie anzustrebende harmonische Gefüge bei der Nährstoffaufnahme als eine Grundlage individuell maximaler Leistungsfähigkeit — bei aktiver Unterstützung durch Sportarzt, Trainer und Küchenmeister — ständig zu gewährleisten.
Über den Einfluß von Verdauungssäften auf die Phosphorylierung und Resorption des Vitamin B1
Authors: Sandner E. , Gassmann B.
Published: November 2006

Durch Bestimmung des Gesamtgehaltes an 35S‐Thiamin und dessen Verteilung auf freies Thiamin und Thiaminphosphorsäureester in Dünndarminhalt und ‐wand, Pfortader‐ und peripherem Blut sowie in der Leber von Ratten wird nachgewiesen, daß Thiamin schon überwiegend im Dünndarmlumen und, soweit frei verblieben, nahezu restlos in der Dünndarmwand phosphoryliert wird. Im Pfortaderblut findet, wie in vivo und an der in vitro‐Inkubation von Blut mit 32P‐markierten Thiaminphosphorsäureestern gezeigt wird, auf Grund von Phosphataseeinwirkung eine teilweise Hydrolyse und in der Leber schließlich erneut und weitgehend Veresterung mit Phosphorsäure statt. Aus der spezifischen Radioaktivität von Darminhalt, Darmwand und Pfortaderblut geht hervor, daß die Thiaminresorption gegen ein Konzentrationsgefälle erfolgt.

Durch Unterbinden des Gallen‐ und Pankreasganges wird die Thiaminresorption gehemmt. Die gleichfalls bewirkte Beeinträchtigung der Thiaminphosphorylierung im Darmlumen ist auf die Ausschaltung einer im Pankreassaft befindlichen Thiaminpyrophosphokinase zurückzuführen, deren Nachweis in Inkubationsversuchen mit isolierten Dünndarmschleifen erbracht wird.

Die beim Ausschluß von Gallen‐ und Pankreassaft außer im Dünndarminhalt auch im Blut, in der Dünndarmwand und in der Leber gegenüber Normalratten festgestellte Veränderung in der Verteilung der Thiaminzustandsformen hängt möglicherweise mit einer Umstellung im Thiaminstoffwechsel zusammen.
Zur Reduktion von Dehydroascorbinsäure mit L‐Cystein in pflanzlichem Material
Authors: Schmandke H. , Gohlke H.
Published: November 2006

Das in vorhergehenden Untersuchungen festgestellte Reduktionsoptimum von Dehydroascorbinsäure mit L‐Cystein zu L‐Ascorbinsäure (pH 5,7, 37 °C, t = 80 min) wird in frischem pflanzlichem Material durch das Wirkungsoptimum der fermentkatalysierten Oxydation der bei der Reduktion gebildeten L‐Ascorbinsäure überlagert. Dadurch wird die Reduktionsrate von Dehydroascorbinsäure herabgesetzt. Unter den angewandten Reduktionsbedingungen ist eine kupferkatalysierte Oxydation der gebildeten L‐Ascorbinsäure nicht nachweisbar.
Zur trypsinhemmenden Wirkung der Kuhmilch
Authors: Freimuth U. , Johannsen B.
Published: November 2006

Um die in Kuhmilch vorhandene geringe Trypsininhibitor‐Aktivität näher zu charakterisieren, wurde eine Anreicherung der aktiven Komponente versucht. Durch Salzfällung konnte ein inhibitorhaltiges Präparat erhalten werden, das frei von Casein, Globulinen und der Hauptmenge von ß‐Lactoglobulin war. Für den so angereicherten Hemmstoff ist neben seiner Hitzeempfindlichkeit die Unbeständigkeit in saurer Lösung kennzeichnend. Zum völligen Verlust der Hemmwirkung führt die Behandlung mit Äthanol oder Aceton. Die nach der Erhitzung von Milch verbleibende Inhibitoraktivität ließ sich auf einen zweiten Trypsininhibitor in der Kuhmilch zurückführen. Dieser Hemmstoff konnte durch Einwirkung von 2,5%iger Trichloressigsäure bei 80 °C sowie durch Salz‐ und Äthanolfällung angereichert werden. Die Verschiedenartigkeit beider Inhibitoren zeigte sich auch bei der Papierelektrophorese in Veronalpuffer und der Gelfiltration an Sephadex G‐100 oder Bio‐Gel P‐100.
Über Carbonylverbindungen beim Tollenser (Tilsiter) Käse
Authors: Gatzsche L. , Behnke U.
Published: November 2006

Es wird das Auftreten von neutralen Monocarbonylverbindungen (Aldehyden und Methylketonen) während der Reifung von Tollenser Käse untersucht und deren Bedeudung für sein Aroma diskutiert. Nachgewiesen werden Acetaldehyd, Aceton und Methyläthylketon (je etwa 2,5–5,0 mg/kg Käse) sowie in geringerer Menge Methylpropyl‐, Methylbutyl‐ und Methylpentylketon (je etwa 0,5 mg/kg) Eine Zunahme dieser Verbindungen während der Reifung erfolgt nicht, so daß eine Beteiligung dieser Carbonylverbindungen an der Aromabildung unwahrscheinlich ist.
Reaktion oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen 4. Mitt. Die Bindung oxydierter Lipide an Casein
Authors: Pokorný J. , Janíček G.
Published: November 2006

Oxydierte Lipide bilden Komplexe mit Casein in Gegenwart von Wasser. Diese Komplexe sind nur durch saure Hydrolyse spaltbar und enthalten fast alle anwesenden oxydierten Anteile. An der Reaktion sind die Carboxyl‐und Estergruppen nicht, die Peroxy‐, Epoxy‐ und Ketolgruppen bei Zimmertemperatur höchstens in geringem Maße beteiligt. Die Komplexbildung verläuft sehr rasch, nämlich in 10 bis 15 min. Die Peroxide werden langsam, wahrscheinlich hauptsächlich durch eine Reaktion mit den Sulfhydryl‐gruppen des Caseins zersetzt. Die oxydierten Fettsäuren dürften durch physikalische Kräfte an die Caseinmoleküle gebunden sein.
Einfluß der Luftfeuchtigkeit auf den “Freifettgehalt” in Trockenmilch
Authors: Kopecký A.
Published: November 2006

Es werden die Gleichgewichts‐Feuchtigkeits‐Kurven für 4 Haupttypen der Trockenmilch bestimmt. Bei der kritischen Gleichgewichts‐Luftfeuchtigkeit, die bei der relativen Luftfeuchtigkeit von 40% liegt, nimmt der Gehalt an “Freifett” signifikant zu.
Zur Haltbarkeit von Salaten in Plastverpackung
Authors: Kupferschmid W. , Ziegler P.
Published: November 2006

Verzehrfertige Rohkostsalate verschiedener Art sowie Heringssalat in verschweißten Polyäthylenbeuteln wurden im Verlauf einer 72std. Lagerung bei 12 °C täglich auf organoleptische Veränderungen, Keimzahl und z. T. auch auf Vitamin‐C‐Gehalt untersucht. Nach Ablauf der genannten Zeitspanne waren bei fast allen Proben negative geschmackliche Veränderungen eingetreten. Die Keimzahlen stiegen um rund eine Zehnerpotenz auf Werte von 104 bis 105 an; der Vitamin‐C‐Abfall war unterschiedlich, er schwankte zwischen 10 und 40% des Ausgangswertes. Es lag somit zwar noch kein Verderb, aber eine deutliche Wertminderung vor. Bemerkenswert ist die relative Konstanz der Keimzahl und des Vitamin‐C‐Gehaltes bei Paprikasalat, was auf die Schutzwirkung spezifischer Inhaltsstoffe zurückzuführen sein dürfte. Vergleichsproben in offenen Pappbechern, die unter denselben Bedingungen aufbewahrt und untersucht wurden, zeigten keine signifikanten Unterschiede zu der Beutelware. Offenbar wirkt sich die Art der Verpackung bei so kurzen Lagerzeiten noch nicht aus.
Zur photometrischen Bromidbestimmung in methylbromid‐behandelten Nahrungs‐ und Futtermitteln
Authors: Kretzschmann F. , Engst R.
Published: November 2006

Die uns bekannten Analysenverfahren zur Bestimmung von Bromidspuren in biologischem Material, deren man sich zur Kontrolle von Begasungsmittelrückständen in Getreide und anderen Pflanzenprodukten nach Behandlung mit Methylbromid bedient, unterscheiden sich nur in der Art der Durchführung der drei notwendigen Arbeitsstufen: der Überführung aller Bromverbindungen in Kaliumbromid, der Zerstörung des organischen Materials und der Bestimmung des Bromids in der mineralisierten Probe. Beträchtliche Abweichungen bei Test‐untersuchungen wie auch widersprüchliche Angaben aus anderen Untersuchungslaboratorien veranlaßten uns zu einer Prüfung der möglichen Varianten bei der Veraschung des Analysenmaterials und der Bestimmung des Bromids.

Nach eingehenden Studien, über die an anderer Stelle ausführlich berichtet werden soll, erwies sich im Zusammenhang mit einer vorangehenden Alkalibehandlung zur Umwandlung organisch gebundenen Broms in anorganisches Bromid die im Schrifttum fast ausschließlich empfohlene trockene Veraschung des Probenmaterials trotz der dabei möglichen Verluste als geeignetstes Mineralisierungsverfahren. Ein Vergleich der photometrischen Bestimmung des Bromids in der Asche nach der Phenolrotmethode [1] und der jodometrischen Titration [2] fiel zugunsten des photometrischen Verfahrens aus, das weniger störanfällig als das Titrationsverfahren ist, mit dem auch bei Einhaltung der vorgeschriebenen Versuchsbedingungen fehlerhafte Ergebnisse erhalten werden können. Diese Feststellungen bestätigen im Prinzip das von FEUERSENGER u. a. [3] vorgeschlagene Verfahren. Durch Anwendung einer verbesserten Phenolrotmethode, bei der eine nachträgliche Oxydation des gebildeten Bromphenolblaus durch Zerstörung des Oxydationsmittels Chloramin mit Natriumthiosulfat verhindert wird [4], konnten wir jedoch eine erhebliche Steigerung der Reproduzierbarkeit der Analysenergebnisse erreichen.
Grundlagen und Anwendung der histometrischen Bindegewebsbestimmung
Authors: Scharner E.
Published: November 2006

Auf histometrischem Wege läßt sich der Bindegewebsgehalt mit Hilfe des Integrations‐verfahrens bestimmen. Der histometrisch ermittelte Bindegewebsgehalt von Salami‐Würsten liegt im Durchschnitt bei 18%, der von Zervelatwürsten bei 17%. Zur Beschleunigung der Untersuchung eignet sich die Alginateinbettung mit anschließender Färbung nach VAN GIESON.
Die Carbonylverbindungen in Obstprodukten
Authors: Príbela A. , Górner F.
Published: November 2006

Bei Untersuchungen an Obstprodukten mittels kolorimetrischer und gaschromatographischer Methoden wird der Gehalt an Monocarbonylverbindungen in Obstsäften im Bereich von 0,1–40 mg/kg, als Acetaldehyd berechnet, der an Dicarbonylverbindungen in Mengen von Spuren bis zu 0,5 mg/kg, als Diacetyl berechnet, ermittelt. Mittels der Papier‐ und Gaschromatographie werden einzelne Carbonylverbindungen in geklärten und trüben Säften, in Obstpürees, in Marmeladen und in Jams identifiziert.
Untersuchungen über die Öle einiger industriell gewonnener Myzelien höherer Pilze
Authors: Ivanov St. A. , Blisnakova L. , Stephanov Sp. , Torev A.
Published: November 2006

Die Öle der industriell gewonnenen Myzelien von Morchella esculenta Pers., Cuprinus comatus Fr. und Mitrophora hibrida werden anhand der Kennzahlen, der Fettsäurezusammensetzung (gaschromatographisch) sowie nach dem Gehalt an biologisch aktiven Stoffen (Tocopherol, Phosphatide) gekennzeichnet. Die Öle zählen zur Gruppe der halbtrocknenden Öle. Sie enthalten 6 gesättigte und 4 ungesättigte Fettsäuren, einen hohen Gehalt an Tocopherol und besitzen eine gute Stabilität.
Forschungsergebnisse auf dem Gebiet von Nahrung und Ernährung, ausgewählt aus dem neueren Schrifttum. 3. Mitt. Die Schimmelpilze in ihrer lebensmittelchemischen und ‐hygienischen Bedeutung
Authors: Goldbach W.
Published: November 2006

Nach kurzem Hinweis auf eindeutig pathogene sowie volkswirtschaftlich nützliche Arten wird über die Toxinbildner unter den Schimmelpilzen und deren lebensmittelhygienische Bedeutung berichtet. Von den Mycotoxinen werden im einzelnen die Aflatoxine, Ochratoxin, Maltoryzin, Kojisäure, Luteoskyrin, Islanditoxin, Citreoviridin, Fusarsäure, Patulin und Griseofulvin besprochen.
Neue Erfahrungen bei der Verwendung von pflanzlichen Proteasen in der Lebensmittelindustrie
Authors: Kováts L. Telegdy , Szilas M. Kelemen
Published: November 2006

Zur Garmachung von Fleisch erscheint eine 20 min lange Behandlung mit proteolytischen Enzymen genügend; längere Einwirkung beeinflußt die Qualität nur wenig. Zu den Faktoren, die die Wirksamkeit erhöhen, gehören ein das Eindringen des Enzyms förderndes Einstechen, eine günstige Temperatur und die Verwendung einer Enzymmenge, die die Zusammensetzung des Fleisches (seine Qualität) berücksichtigt. Zur Bestimmung der Bindegewebe eignet sich das Tryptophanverfahren zu Serienuntersuchungen nicht; es ist zu kompliziert und zu langwierig. Dagegen liefert die anhand des Hydroxyprolins durchgeführte Bestimmung des Bindegewebsgehaltes bei einfacher Durchführung reproduzierbare Resultate. Die Bestimmung des wasserlöslichen Stickstoffs der Proben ermöglicht eine gewisse Kontrolle der Enzymwirkung; es ist aber zur endgültigen Einführung der Methode die präzise Festlegung der Untersuchungsbedingungen und die Durchführung von relativ zahlreichen Vergleichsuntersuchungen erforderlich. Aussichtsreich erscheint die elektrochromatographische Methode zur Bestimmung der Peptide vor und nach Enzymbehandlung. Das Ausmaß der künstlichen Garmachung ist durch papierchromatographische Bestimmung der beim enzymatisch behandelten Rindfleisch frei gewordenen Aminosäuren gut kontrollierbar.
Die thermische Zersetzung lebensmittelchemisch interessanter Inhaltsstoffe von Kaffee und Kakao
Authors: Lóránt B.
Published: November 2006

Es wird über thermisch bedingte Veränderungen einiger Inhaltsstoffe der Kaffee‐ und Kakaobohne berichtet. Theobromin und Catechin werden erst bei Temperaturen zersetzt, die über den beim Rösten von Kakaobohnen angewandten liegen; der “türkische Gerbstoff” erleidet in diesem Temperaturbereich geringfügige Veränderungen. Dagegen werden Coffein und Chlorogensäure bei den Rösttemperaturen des Kaffees angegriffen.
Zur Verwendung von Carbanilsäureestern als Keimhemmungsmittel
Authors: Jumar A. , Sieber K. , Bollmann W.
Published: November 2006

Die Wirkung von Carbanilsäureestern als Kartoffelkeimhemmungsmittel ist stark abhängig von der chemischen Struktur. m‐Fluorcarbanilsäure‐isopropylester ist die wirksamste Verbindung. Für den praktischen Einsatz bei der Lagerung von Konsumkartoffeln zeigt der m‐Chlorcarbanilsäure‐isopropylester (CIPC) optimale Eigenschaften. Je nach der Verwendung im Haushalt, in Mieten oder Großlägern werden spezielle Formulierungen bevorzugt. Der Wirkstoff dringt als Gasphase in die Kartoffel ein und entfaltet seine Aktivität primär als Mitosegift. Rückstandsuntersuchungen mit 36Cl‐CIPC ergaben nach normaler Anwendung einen Gehalt von 0,2 ppm in der gekochten, geschälten Kartoffel. In der Kartoffel erfolgt kein Abbau des CIPC, wohl aber im Warmblüterorganismus. Die mit markiertem CIPC per os verabreichte Radioaktivität wird von der Maus verhältnismäßig rasch über Niere und Gastrointestinal‐Trakt ausgeschieden.
Die Rolle der Phytonzide in der Haltbarmachung von Lebensmitteln
Authors: Gál I. E. , Vajda Ouml;.
Published: November 2006

Die Verfasser untersuchten ein in Ungarn aus Hanfabfällen gewonnenes kristallisiertes Phytonzidpräparat auf konservierende Wirkung gegen Lactobacillus plantarum und Leuconostoc mesenteroides in Tomatensaft (pH 4,2) und Standardbouillon (pH 7,2) bei einer Inkubation von 27 und 37 °C, mittels einer turbidimetrischen Methode. Sie fanden eine haltbarmachende Wirkung in Tomatensaft bei einer Verdünnung von 1:200000 sowie in Standardbouillon eine solche von 1:100000. In diesen Verdünnungen war bei Fruchtsäften (Tomatensaft, Himbeersaft) keine Geschmacksänderung wahrnehmbar. Die Versuche werden fortgesetzt.
Histamin als Kennzeichen des Frischegrades der Fische 1. Mitt. Die Veränderungen der Imidazolverbindungen im Fleischgewebe des bei 0 bis +2 °C gelagerten Ostseeherings
Authors: Da̧browski T. , Koakowski E. , Markiewicz K.
Published: November 2006

Mit Hilfe der zweidimensionalen, aufsteigenden Papierchromatographie werden Zusammensetzung und Veränderungen der Imidazolverbindungen im Fleisch des Ostseeherings (15tägige Lagerung bei 0 bis +2 °C) bestimmt, der einer normalen Bakterienaktivität ausgesetzt bzw. steril behandelt war. Das von der Bakterienaktivität isolierte Fleisch zeigt keine Histaminbildung; im normal verdorbenen Fleisch entstehen durch bakteriellen Umsatz neben Histamin andere Imidazolverbindungen, vor allem X2. Der Gehalt an Histidin fällt während der Lagerung rasch ab.
Anwendung einiger Antioxydantien zur Stabilisierung von Ölen 1. Mitt. Primäre sowie andere nichtflüchtige Produkte der Autoxydation
Authors: Sedláček B. A. J.
Published: November 2006

Zur Stabilisierung von Sonnenblumen‐ und Rapsöl werden Zusätze von 0,2% Ascorbyl‐palmitat, 0,02% Butylhydroxyanisol und 0,01% Propylgallat verwendet. Die Lagerung erfolgt in Glasflaschen bei 28°C im Thermostaten und bei 2 bis 4 °C im Kühlschrank. Zur Charakterisierung des Verhaltens der Öle werden Peroxidzahl, Säurezahl, die UV‐spektrometrisch und die kolorimetrisch mit Diphenylcarbazid ermittelte Extinktion sowie die organoleptischen Eigenschaften bestimmt. Mit Ascorbylpalmitat wird nach den chemischen Kenndaten sowie sensorisch die beste Stabilisierung erzielt.
Die Wirkung der MAILLARD‐Reaktion auf den biologischen Wert der Eiweiße in ungarischen Backwaren
Authors: Dworschák E. , Morava E. , Zsinka Á. , Antal M. , Bedö M.
Published: November 2006

Der Wirkungsgrad der MAILLARD‐Reaktion wird in 8 Backwaren mit Hilfe der in vitro‐Pankreatin‐Verdaulichkeit, des Eiweiß‐α‐Aminostickstoff/Gesamtstickstoff‐Quotienten und des aus der Zusammensetzung der Aminosäuren berechneten Eiweiß‐wertes bestimmt. Der Backprozeß vermindert die biologische Wertigkeit des Eiweißes um 5–30%. Die Hitzebehandlung und der in den Produkten vorhandene Zucker steigert den Ablauf der MAILLARD‐Reaktion.

Im Zwieback, wo die MAILLARD‐Reaktion am weitesten voranschreitet, ist bei Ratten das Eiweiß von geringerem Wert als im rohen Grundmaterial gleicher Zusammensetzung. Bei Verabreichung von Zwieback bleiben die Tiere im Wachstum zurück, und es verminderte sich die Aminostickstoff‐Ausscheidung. In Einklang mit der methioninzersetzenden Wirkung der MAILLARD‐Reaktion erfolgt eine adipöse Degeneration der Leber.
Zur Wirkung des Kaliumhexacyanoferrats(II) bei der Herstellung von Melasselösungen für die Citronensäure‐Gärung. 5. Mitt. Neue Kochverfahren und ihre Auswirkung auf die Dosierung des Hexacyanoferrats(II) und die Citronensäure‐Ausbeuten
Authors: Leopold H. , Valtr Z.
Published: November 2006

Nach den im halb‐ und großtechnischen Maßstab durchgeführten Versuchen werden bei einer vorgegebenen Menge Kaliumhexacyanoferrat(II) erhöhte Citronensäure‐Ausbeuten erzielt, wenn der Zusatz dosiert vor und nach dem Kochen (2/3 bzw. 1/3) erfolgt. Bei diesem Verfahren wird die gesamte Menge Kaliumhexacyanoferrat(II) in Wasser gelöst, dem unter Kochen die Melasse, gleichzeitig mit der zu ihrer Neutralisation erforderlichen Schwefel‐ und Phosphorsäure, kontinuierlich zufließt; dadurch reagieren die Reaktionspartner bei höherer Konzentration miteinander als beim üblichen Kochverfahren. Dies äußert sich darin, daß erhöhte Anteile an Hexacyanoferrat(II) ausfallen und daß auf diese Weise zur Erreichung der optimalen Citronensäure‐Produktion, die die Ausbeute nach dem üblichen Verfahren übertrifft, erhöhte Dosen an Hexacyanoferrat(II) erforderlich sind. Das neue Kochverfahren kann in neutralem wie auch in schwach saurem oder alkalischem Milieu durchgeführt werden. Die Konzentration der Reaktionspartner läßt sich durch Reduzierung des Volumens des Lösungswassers zusätzlich erhöhen. Diese Varianten erweisen ihre Überlegenheit bei verschiedenen Melassearten, die sich mittels des üblichen Kochverfahrens schlecht verarbeiten lassen. Zwischen den Citronensäure‐Ausbeuten und den in Lösung verbliebenen Anteilen an Hexacyanoferrat(II) sind nur sehr lockere Beziehungen aufstellbar, da bei der Säurebildung weitere Faktoren beteiligt sind.
Der Nährwert der Organ‐ und Gewebeproteine der Schlachttiere und seine Bestimmung
Authors: Dvořák Z. , Vognarová I.
Published: November 2006

Der ausnutzbare Gehalt an essentiellen Aminosäuren und Hydroxyprolin wurde in verschiedenen Organ‐ und Gewebeproteinen von Rind, Kalb und Schwein bestimmt. Es wurde eine Beziehung zwischen dem Gehalt an Hydroxyprolin und den essentiellen Aminosäuren gefunden, die durch Regressionsgleichungen ausgedrückt werden kann und die wahrscheinlich für Gewebeproteine aller Säugetiere im Bereiche eines Hydroxyprilongehaltes von 0,316 bis 13,0 g/16 g N gültig sind. In diesem Zusammenhang wurde auch die Beziehung zwischen dem Chemical Score A/E bzw. E/T und Hydroxyprolin berechnet. Bei einem Hydroxyprolingehalt unter 1,096 g/16 g N errechnet sich Phenylalanin als limittierende Aminosäure. Für Proteine mit höherem Hydroxyprolingehalt ist dies Methionin. Im Wendepunkt der begrenzenden Aminosäuren hat der Chemical Score A/E einen Wert von 84; das ist der maximal erreichbare Wert. Der Chemical Score E/T beträgt im Wendepunkt 68, sein Wert erhöht sich mit sinkendem Hydroxyprolingehalt. Die Beziehung zwischen ausnutzbaren essentiellen Aminosäuren und Hydroxyprolin ermöglicht die Bestimmung des Chemical Score der Tierproteine lediglich aus der Kenntnis des Gehaltes an Hydroxyprolin und Stickstoff. Die Werte des Chemical Score werden als Ausdruck der Menge an vollwertigem Eiweiß und damit als Maß für Qualität und Quantität der Proteine in Organen und Geweben benutzt.
Ergebnisse von Tocopherolvergleichsanalysen aus Laboratorien von RGW‐Ländern
Authors: Blattná J. , Manouškovâ J.
Published: November 2006

Zur Tocopherolbestimmung wurde im Zentralforschungsinstitut für Lebensmittelindustrie in Prag eine Modifikation der kolorimetrischen Methode nach EMMERIE‐ENGEL mit einer dünnschichtchromatographischen Trennung ausgearbeitet [1] und als Standardmethode vorgeschlagen. Diese Methode wurde von 9 Arbeitsstellen

Verzeichnis der mitarbeitenden Arbeitsstellen:

in RGW‐Ländern unter Koordinierung durch unser Institut überprüft; als einheitliche Proben dienten dabei die Margarine “Sana” und Sojaöl; jedes Laboratorium erhielt außerdem ein Standardpräparat von α‐Tocopherolacetat und aktiviertes Aluminiumoxid als Adsorptionsmittel.
Zur Frage der Zusammenhänge zwischen chemischer Struktur und rheologischen Eigenschaften von Klebereiweißen
Authors: Lásztity R.
Published: November 2006

Über rheologische Eigenschaften von Klebern aus Mischweizen bzw. ‐mehlen gibt die Aminosäureanalyse nur geringen Aufschluß. Bei Klebern der gleichen Weizenart verbessern sich die rheologischen Eigenschaften mit der Zunahme des Cystingehalts. Ein erheblicher Teil der Glutamin‐ und der Asparaginsäure im Kleber ist in unterschiedlicher Art amidiert, ein geringerer Teil in freier Form vorhanden, ein Amidierungsgrad von 87% ist rheologisch optimal. Zwischen den Relaxationswerten und dem Gehalt der Kleber an Prolin und anderen Aminosäuren mit hydrophober Seitenkette (Leucin, Isoleucin) besteht ein nachweisbarer Zusammenhang, durch eine Kurve zweiten Grades mit einem Maximum charakterisierbar. Einen sehr wichtigen und praktisch ausnutzbaren Aufschluß erhält man durch komplexe Auswertung der Daten über die Aminosäurezusammensetzung, wenn Cystingehalt, Amidierungsgrad und Menge der Aminosäuren mit hydrophober Seitenkette koordinierend berücksichtigt werden. Bei Klebern aus gleichen Weizenarten wird durch die Straffheit der Korrelation Anschluß an das übliche Mehlgüte‐Prüfverfahren gewonnen; dies kann für die Bewertung von Proben in geringer Menge (z.B. Saatgutproben) von Bedeutung sein.
Einige morphologische Merkmale des Ernährungszustandes bei Industriearbeitern und ‐arbeiterinnen
Authors: Möhr M.
Published: November 2006

Eine Reihe morphologischer Maße sind wichtige Kriterien für die Beurteilung des Ernährungszustandes. Es wird gezeigt, daß sie sich bei Industriearbeitern und ‐arbeiterinnen in ihren effektiven Größen und z. T. auch in den Relationen unterscheiden. Das gilt besonders für die Werte der Körperhöhe, des Körpergewichts und der Gewichtsabweichungen von “Normativen”. Ebenso gibt es bei der Zuordnung zu körperbaulichen Typen gewisse Verteilungsunterschiede bei Männern und Frauen. Die Knochenderbheit differiert zwischen den Geschlechtern. Bezüglich der Körperzusammensetzung werden die Werte für das Unterhautfettgewebe und das Gesamtkörperfett angegeben.