Взаимосвязь между содержанием фенольных соединений в листьях и в ягодах винограда
Authors: Viktor Pavlovich , Dmitry Olegovich , Ekaterina Aleksandrovna , Vladimir Vladimirovich 
Published: September 2019

Фенольные соединения являются вторичными метаболитами высших растений, играют важную роль в физиологии растений и имеют полезные свойства для организма человека, главным образом в качестве антиоксидантов. Более глубокое знание метаболизма фенолов укрепляет основу для их практического применения в виноградарстве и виноделии. Целью данной работы являлась оценка взаимосвязей между содержанием фенольных соединений в листьях и в ягодах различных сортов винограда. Для анализа использованы данные о качественном и количественном составе фенольных соединений, исследованных как в листьях, так и в ягодах винограда, полученные методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Сравнивали содержание веществ 5 фенольных групп и 19 отдельных фенольных соединений. В качестве выборки эксперимента использовали 18 сортов винограда. Использовали замеры в три срока наблюдения. Для анализа данных использовали пакет прикладных программ STATISTICA. Рассчитывали ранговые корреляции Спирмена. Учитывали корреляции, значимые на уровне p <0,05. Для оценки взаимосвязи между содержанием отдельных фенольных соединений в листьях и в ягодах винограда проверена 171 рабочая гипотеза. Только для одного из исследуемых соединений, кофейной кислоты, выявлены значимые и высокие корреляции между его содержанием в листьях и ягодах, что подтверждают соответствующие уравнения регрессии. Для оценки взаимосвязи между содержанием соединений одноименных фенольных групп в листьях и в ягодах винограда проверено 45 рабочих гипотез. Больше всего значимых корреляций выявлено для оксикарбоновых кислот. Для оценки взаимосвязи между содержанием соединений различных фенольных групп в листьях и в ягодах винограда проверено 125 рабочих гипотез. Большинство корреляций является положительными. Таким образом, для кафтаровой и кофейной кислот, кверцетин-3-О-гликозида, кемпферола, (+)-D-катехина, транс-ресвератрол-3-гликозида, процианидина B5 корреляции между их содержанием в листьях и в ягодах винограда являются значимыми. Выявлены положительные и отрицательные корреляции, как между различными отдельными фенольными соединениями, так и между различными группами фенольных веществ. Полученные результаты могут быть использованы в практической селекции винограда при проведении отбора гибридов, перспективных с точки зрения содержания конкретных фенольных соединений.

Phenolic compounds are secondary metabolites of higher plants that play an important role in plant physiology, and have beneficial properties for the human body, acting mainly as antioxidants. Deeper knowledge of phenol metabolism strengthens the basis for their practical application in viticulture and winemaking. The aim of this work was to assess the relationship between phenolic compounds content in the leaves and berries of various grapevine cultivars. The qualitative and quantitative phenolic compounds composition data obtained by high performance liquid chromatography was studied both in the leaves and in the fruit. We compared substance content of 5 phenolic groups and 19 individual phenolic compounds. 18 grapevine cultivars were sampled. Measurements were made during 3 observation periods. STATISTICA packaged applications were used to analyze the data. Spearman’s rank correlations were calculated. Correlations significant at p <0.05 were taken into account. 171 working hypotheses were tested to assess the relationship between individual phenolic compounds content in the leaves and berries. Only one of the studied compounds, caffeic acid, revealed significant and high correlations between its content in the leaves and grapes, which was confirmed by corresponding regression equations. 45 working hypotheses were tested to assess the relationship between compounds content of the same phenolic groups in the leaves and berries. The most significant correlations were revealed for hydroxycarboxylic acids. 125 working hypotheses were tested to assess the relationship between compounds content of different phenolic groups in the leaves and berries. Most correlations were positive. Thus, for caftaric and caffeic acids, quercetin-3-O-glycoside, kaempferol, (+) - D-catechin, trans-resveratrol-3-glycoside, procyanidin B5, the correlations between their content in the leaves and in the berries were significant. Positive and negative correlations were revealed, both between various individual phenolic compounds, and between various groups of phenolic substances. The results obtained can be used in practical grapevine breeding during selection of promising hybrids in terms of specific phenolic compounds content.