bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Synergistic effects of Ruta montana (Clus.) L. essential oil and antibiotics against some pathogenic bacteria
Authors: Zeraib Azzeddine , Boudjedjou Lamia , Suici Naziha , Benmeddour Tarek , Rahal Khaled , Fercha Azzedine
Published: August 2021

Antibiotic resistance has been called one of the world’s most pressing public health threats. The combination of essential oils with conventional antibiotics is one of the emerging approaches that could help prevent this problem. In light of this, this study aimed to investigate the impact of combination of Ruta montana essential oil with conventional antibiotics on some pathogenic bacteria. The essential oil isolated by steam-hydrodistillation was first analyzed using GC-MS then tested alone and in combination with five recommended antibiotics against three bacterial strains by the agar disc diffusion and broth micro-dilution methods. Out of forty-nine peaks, thirty-eight components were identified representing 98.17% of the total oil composition. The major components were 2-Undecanone (63.39%), 2-Nonanone (5.65%), 2-Acetoxytetradecane (4.94%), 2-Decanone (4.47%) and 2-Dodecanone (3.35%). While R. montana essential oil showed only weak antibacterial activity compared to the antibiotics tested alone, unexpectedly, the combination of RM essential oil with antibiotics remarkably increased the antibacterial activity of the antibiotics through synergistic effects in up to 70% of cases. These results suggest that combining antibiotics with essential oils, even those with low antibacterial activity, may be effective in overcoming problems caused by increasing bacterial resistance.
Development of a Feeder Port of Tanjung Ringgit Facilities to Support Implementation of Sea Tollway
Authors: Humang Windra Priatna , Natsir Rakhmawati , Akbar Fisu Amiruddin
Published: August 2021

Improvement of connectivity between islands known as the sea Tollway initiative has minimized pricing inequalities and improved connection in poor, remote, outer, and border areas. The biggest challenge to implementing the Program of Sea Tollway are port infrastructure readiness, collector and feeder ports for the movement of goods into a node. Tanjung Ringgit Port must serve as a feeder port for Makassar's main port to support the program. The approach used in this research is quantitative. Data collection consists of primary data through interviews, field observations and secondary data. This research used port performance analysis to analyze the needs of port performance facilities such as container field facilities, warehouses and jetty, and SWOT analysis to determine port development policies and strategies. The findings of the study show that more warehouse space will be required until 2035. The development strategy of port capacity and facilities is done by changing patterns of shipments, a dedicated terminal for large volume cargo, infrastructure development, equipment and container stevedoring, warehouse replacement truck losing systems.
RUMAH INTI TUMBUH SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN KELAYAKAN PERUMAHAN DI INDONESIA
Authors: Hutoyo Nike Tilamsari , Nareswari Ardhya
Published: August 2021

Abstract: This paper focuses on examining the role of the growing core house concept in increasing the livability of houses and housing in Indonesia. The house is a very valuable place vital for human development, the house is a shelter and a basic human need. Therefore the house must have the feasibility to support all activities of normal daily life. However, the feasibility of houses and housing is still a problem in Indonesia, this is due to the construction of houses and housing that does not really consider functionality but is more profit-oriented. This study uses a literature study research method. The concept of developing core houses to grow can be an alternative to increase the feasibility of houses and housing in Indonesia with several potentials, such as simple design, ease of construction, and affordability and weaknesses, such as being able to create slum areas if not planned properly.

Keywords: core house grows, feasibility
EVALUATION OF ADVENCE GREEN BUILDING BASED ON GBCI CERTIFICATION, CASE STUDY : LA CUCINA, SEOUL
Authors: Umam Mustafidul , Sugini Sugini
Published: August 2021

Green building is a concept as a response to global urban heat island problems, water pollution and ozone depletion. The concept of green building has been applied in various tools, none other than GBCI with six categories. This paper evaluates the La Cucina building in Seoul with the aim of knowing the extent to which GBCI is implemented outside the region as it should be and knowing the constraints and advantages of the rating tool. The method used is to make a La Cucina building simulation with Archicad software then evaluate the calculations with exel, velux and look for the building material literature and match it in the greenship tool. The results obtained in the existing building OTTV values ??and natural lighting have not reached the GBCI target, while for environmentally friendly materials and fabricated materials, they have not yet been fully achieved. Therefore, it was retested in accordance with the initial recommendations and results. The final results of OTTV, natural lighting, environmentally friendly materials and fabrication materials as expected and successful. The conclusion and recommendation of this paper is that OTTV can be achieved by measuring shading and replacing glass materials which have low Sc Glass and Uv values. While in lighting, 30% of the space on each floor has natural lighting. For environmentally friendly materials and fabricated materials, it has been achieved, evidenced by the material and fabrication certification from the factory.

Keywords : Green Building, GBCI, OTTV, environmentally friendly materials, fabrication materials
SMART HOME TECHNOLOGY BASED OF INTERNET OF THINGS AS AN ACTIVITY SUPPORT IN THE HOME INTERIOR DESIGN IN THE DIGITAL ERA
Authors: Maya Ista Ratna
Published: August 2021

The number of human activities requires humans to be more productive. Nowadays, to support this, some human work has been assisted by digital technology, both office work, work done outside the room, or homework. The purpose of this research is to introduce to the public related to digital technology that is not widely known by the general public, especially Balinese people. This digital technology is called a Smart Home system based on the Internet of Things, a technology that can be applied to residential design. This system functions to assist the activities of residential users in various ways. This IoT-based Smart Home technology can be combined with several facilities in interior design such as lighting facilities, ventilation and complementary elements to form space. Iot allows users to manage most of these facilities through an application on a smart phone as long as the facility is connected to the internet.

Key words : Smart Home, Internet of Things, Residential home
ASPECTS OF PUBLIC SPACE IN THE INFORMAL ECONOMIC SPACES AT LOW-COST APARTMENT BUILDING (RUSUNAWA) IN SURABAYA
Authors: Prayitno Budi , Prakoso Aditha Agung , Hantono Dedi , Butudoka Zubair , Yulisaksono Danang
Published: August 2021

The human needs for livelihood have become important part as an effort to maintain its survival. Therefore, one of the job opportunities that can be done is to work in the informal sector. The informal sector also appears in public spaces, the example is at low-cost apartment building (rusunawa), such as food stalls and grocery stores in corridors, playgrounds or parking areas of rusunawa. This study looks at the development of the function of the rusunawa as a residence into an informal economic space in the Rusunawa in the City of Surabaya. This study used a qualitative descriptive method, by connecting the correlation between the public space and the informal economy space (logic model analysis and cross-case synthesis). So that it can provide knowledge about the planning and development of rusunawa in the future, as policy guidelines regarding the planning and development of rusunawa.

Keywords : Public Space, Informal Economic Space, Affordable Rental Apartments, Surabaya
Fatal Tetanus in a Patient with Carcinoma of the Breast – A Case Report
Authors: Pai Renuka Shantharam , Nair Shoba Narayanan , Tarey Subash D.
Published: August 2021

Tetanus in patients with malignant wounds can be fatal. We report a case of a patient with carcinoma of the breast, with a malignant wound. She had applied native medication and approached us for pain management. She developed typical features of tetanus which despite prompt detection and management by the palliative care team, turned fatal. We further discuss the need to keep the possibility of the diagnosis in mind, educate the caregivers to be aware of the possibility of a toxic infection like tetanus that can occur in patients with open wounds, ascertain the immunisation status if possible and conclude by reiterating the conclusions of other authors that prophylactic tetanus immunisation for those with malignant wounds could be effective in reducing the resultant morbidity-mortality.
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА МАРМЕЛАДА С ГРАНАТОВЫМ И СВЕКОЛЬНЫМ СОКОМ
Authors: Резниченко И.Ю. , Рензяева Т.В. , Киселева Т.Ф. , Лебедик А.М.
Published: August 2021

Современное развитие кондитерской промышленности связано с решением задач государственной политики в области совершенствования ассортимента кондитерских изделий с позиций удовлетворения потребительского спроса в продуктах «здорового» питания, подбором натуральных ингредиентов, влияющих не только на формирование технологических свойств сырья, но и обладающих высокой биологической ценностью. Разработка и практическая реализация новых видов обогащенных продуктов – наиболее эффективный и целесообразный вектор решения поставленных задач. Цель работы – исследование потребительских свойств желейно-фруктового мармелада на основе гранатового и свекольного соков. Объектами исследований являлись образцы мармелада, приготовленные по традиционной и авторским рецептурам. При обосновании выбора сырья для обогащения мармелада учитывали его пищевую, в том числе биологическую ценность, совместимость компонентов и их влияние на органолептические показатели готового продукта. При оценке качества в работе применяли общепринятые методы исследований. Разработанные рецептуры мармелада, отличаются пониженным содержанием сахара и лимонной кислоты. Определены регламентируемые показатели качества нового продукта, рассчитана пищевая ценность. Установлено, что доля белков возросла на 114 %, содержание пищевых волокон увеличилось на 41–32%, содержание железа – увеличилось в 71 раз, кальция, в среднем, в 4–8 раз, калия – в 30–40 раз. Состав разработанного фруктово-желейного мармелада характеризуется наличием витамина С, что однозначно повышает пищевую ценность продукта. На новую продукцию составлена техническая документация.
ФОСФИЛИПИДЫ РЫЖИКОВОГО МАСЛАВ ПРОИЗВОДСТВЕ ПЕЧЕНЬЯ
Authors: Рензяева Т.В. , Резниченко И.Ю. , Новоселов С.В. , Дмитриева Е.В.
Published: August 2021

Статья посвящена разработке мучных кондитерских изделий с использованием фосфолипидов рыжикового масла. Выполнено планирование двухфакторного эксперимента на трех уровнях, в результате обработки результатов которого получено уравнение регрессии, адекватно описывающее зависимость остаточного количества фосфолипидов в масле после гидратации от температуры и объема воды. Установлена область оптимальных параметров водной гидратации фосфолипидов рыжикового масла: температура от 60 до 65 °С; количество воды от 2 до 5 % к объему масла. Показана возможность использования раствора молочной кислоты с рН от 1,8 до 2,2 в качестве гидратирующего агента. В работе обоснована целесообразность и эффективность использования фосфолипидов рыжикового масла в производстве сахарного печенья. Для изготовления печенья использован способ, предусматривающий использование жидкого растительного масла и пищевых добавок стабилизирующего действия. Установлена дозировка фосфолипидов в рецептуре печенья, позволяющая получить изделие, отвечающее требованиям. Применение фосфолипидов рыжикового масла в производстве сахарного печенья с растительным маслом позволяет повысить его потребительские свойства и обогатить такими функциональным ингредиентам, как фосфолипиды, токоферолы, полиненасыщенные жирные кислоты, макроэлементы.
ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА СКВАШИВАНИЯКОРОВЬЕГО МОЛОКА ПОД ДЕЙСТВИЕМЗАКВАСОЧНОЙ МИКРОФЛОРЫ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА,ВЫЗЫВАЮЩЕЙ СПОНТАННУЮ ФЕРМЕНТАЦИЮ
Authors: Оразов А. , Надточий Л.А. , Ruixia Gu. , Проскура А.В. , Мурадова М.Б.
Published: August 2021

В данной работе исследовались способы сквашивания коровьего молока закваской на основе верблюжьего молока, полученной путем спонтанной ферментации. Объектом изучения было пастеризованное коровье молоко 3,2%-ой жирности, в которое в равных количествах вносилась закваска, в качестве закваски использовался кисломолочный продукт shubat из верблюжьего молока. Далее исследуемые образцы культивировались при различных температурах в термостате в течение 24 часов. Температурный режим культивирования подбирался в зависимости от вида МКБ и дрожжей. Для получения достоверных результатов все эксперименты проводились в трёхкратной повторности. Результаты титруемой и активной кислотности показали, что наибольшая активность развития микроорганизмов наблюдалась в третьем образце: термофильных молочнокислых стрептококков, сквашенных при 40℃. Термофильные молочнокислые стрептококки по сравнению с другими видами молочнокислых микроорганизмов сбраживают лактозу с образованием молочной кислоты, тем самым способствуя повышению кислотности в продукте за короткие сроки. Интенсивность развития термофильных молочнокислых микроорганизмов протекает за 6 часов, мезофильных за 12 часов, дрожжей за 24 часа. Проведение сенсорного анализа дало соответствующие для кисломолочного продукта органолептические показатели: вкус, запах, консистенцию, цвет и внешний вид.
ИССЛЕДОВАНИЕ ТОВАРНОГО ПРЕЛОЖЕНИЯ РЫНКАПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ИНДЕЙКИ
Authors: Мотовилов О.К. , Моисеева Н.С.
Published: August 2021

Приведены результаты исследования товарного предложения рынка продуктов из мяса индейки в г. Новосибирск. Проведены исследования 228 торговых предприятий в крупнейших, а также популярных торговых сетях г. Новосибирск: сеть супермаркетов «Быстроном», «Добрянка», «Холидей Классик», «Ярче!», «Лента», «Мария-РА», «Бахетле», гипермаркеты «Гигант», «Ашан», «Магнит», «Метро Кэш энд Керри», сеть универсамов «Горожанка». Ассортимент продукции, реализуемый в крупнейших торговых предприятиях, составил 41 наименование. Представлена структура ассортимента по производителям. Исследовали такие показатели свойств ассортимента, как широта действительная и базовая, полнота действительная и базовая. Также определены их показатели: показатель широты действительный, показатель широты базовый, коэффициент широты, показатель полноты действительный, показатель полноты базовый, коэффициент полноты. В результате анализа полученных данных выявлено, что ассортимент продуктов из мяса индейки в торговых предприятиях г. Новосибирск является недостаточно широким. Установлено, что во всех торговых предприятиях значение коэффициента полноты ниже оптимального, что говорит о низкой насыщенности ассортимента продуктов из мяса индейки по торговым маркам. Выявлено, что основная масса продуктов представлена полуфабрикатами.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕГИОНАЛЬНОГО ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ КВАСОВ БРОЖЕНИЯ
Authors: Отраднов А.И. , Мороженко Ю.В. , Егорова Е.Ю.
Published: August 2021

Хлебный квас относится к числу напитков, стабильно сохраняющих свою популярность у российского потребителя. Целью исследования являлась экспериментальная оценка возможности обогащения квасов плодово-ягодным сырьем регионального значения: облепихой   и брусникой. Экспериментальные квасы получали по классической технологии хлебных квасов, с приготовлением квасного сусла настойным способом на основе комбинации сухих инстантных хлебопекарных дрожжей с настоем ржаных и пшеничных сухарей. Бруснику и облепиху использовали в виде настоя сушеного плодово-ягодного порошка, который вводили        в купаж основного сусла до начала брожения кваса. Введение в купаж настоев сушеных плодов облепихи и брусники не привело к необходимости изменения основных параметров традиционной технологии. Полученные квасы имели гармоничные, но более выраженные и оригинальные вкусо-ароматические характеристики (появился привкус плодов облепихи или брусники), в них более интенсивно протекало молочнокислое брожение (что подтверждается данными о содержании в готовых напитках сухих веществ и этилового спирта). Результаты исследований подтверждают, что введение сушеной облепихи и брусники в купажи квасов в виде настоев позволяет повысить пищевую ценность этих напитков.
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВОДНО-СПИРТОВЫХ ЭМУЛЬСИЙ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА МУЛЬТИСЕНСОРНОЙ СИСТЕМОЙПРИ РАЗЛИЧНЫХ ТЕМПЕРАТУРАХ
Authors: Фёдоров А.В. , Кирсанов Д.О. , Легин А.В. , Лисицына И.А. , Волков С.М. , Новосёлов А.Г. , Поздеева Ю.А. , Еловегина Е.А.
Published: August 2021

Статья посвящена нахождению оптимального температурного режима для проведения исследований водно-спиртовых эмульсий подсолнечного масла методом мультисенсорной потенциометрии. Перед выпуском подсолнечного масла с производства проводится ряд долговременных и трудоемких анализов для определения основных параметров качества. Метод мультисенсорной потенциометрии, в свою очередь, позволяет за одно измерение получить сразу четыре основных показателя качества масла, таких как кислотное число, перекисное число, анизидиновое число и содержание токоферолов. Такой метод является перспективным аналитическим методом определения качественных и количественных свойств различных пищевых продуктов. Он основан на измерении разности потенциалов между электродом сравнения и аналитом с последующей обработкой полученных откликов.  Для получения более точных измерений, полученных методом мультисенсорной потенциометрии, необходимо подобрать температурные условия проведения анализа, т. к. состав исследуемой эмульсии содержит изопропиловый спирт, воду и растительное масло, у которых при изменении температуры могут меняться такие свойства, как растворимость и летучесть. Исходя из этого, было проведено исследование по выбору оптимальной температуры проведения анализа, при которой получаемые показатели будут иметь минимальное отклонение, и позволят находить по ним основные критерии качества подсолнечного масла. В ходе работы был проведен ряд опытов с различными образцами подсолнечного масла и найдена оптимальная температура для проведения анализа.
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ФАРШЕВЫХ СИСТЕМИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ С ДОБАВЛЕНИЕМ КОНОПЛЯНОЙ МУКИ
Authors: Стопорева Т.А. , Вайтанис М.А. , Новоселов С.В.
Published: August 2021

Одной из важнейших задач, стоящих перед обществом, является удовлетворение потребностей населения в высококачественных продуктах питания. Массовое питание нуждается в расширении ассортимента блюд, обладающих повышенной пищевой и биологической ценностью, высоким качеством и экономически выгодным технологическим процессом приготовления. Мясные продукты являются основными в каждодневном рационе человека, так как могут удовлетворять суточную потребность взрослого человека в необходимых питательных веществах. Наиболее ценным из мясного сырья является говяжья печень, содержащая большое количество легкоусвояемого железа, заменимых и незаменимых аминокислот, витаминов, эссенциальных фосфолипидов. Внесение добавок в мясопродукты получило широкое распространение в настоящее время. Особенно примечательно использование добавок со структурорегулирующими свойствами. Использование таких добавок позволяет влиять на реологические свойства фаршевых систем и приводить к значительному сокращению потерь влаги и питательных веществ при тепловой обработке. Учитывая практический интерес использования добавок в изделиях из рубленного мяса, поставлена цель работы – разработка научно-обоснованной рецептуры и технологии производства изделий из рубленной говяжьей печени с наполнителем в виде конопляной муки и добавлением эмульгированного конопляного масла. Конопляная мука содержит грубые пищевые волокна и пектин оказывающие комплексное оздоравливающее действие на организм человека. По сравнению с другими известными маслами конопляное масло содержит максимальное количество ненасыщенных жирных кислот и витамин Е.
ОБЗОР ИННОВАЦИОННЫХ ПРОЦЕССОВ И ОБОРУДОВАНИЯНА ПРЕДПРИЯТИЯХ УГЛЕДОБЫЧИ И УГЛЕПЕРЕРАБОТКИ
Authors: Задавина Е.С. , Рязанова Ю.А. , Папин А.В. , Игнатова А.Ю.
Published: August 2021

Деятельность практически любого производства сопровождается образованием неликвидной продукции. Ввиду этого возникает необходимость в её утилизации или переработке. Отходы предприятий, занятых в обогащении, транспортировке и переработке угля, могут стать отличной основой для производства композиционных видов топлив. В данной статье описаны альтернативные виды композиционных топлив на основе углеродсодержащих тонкодисперсных отходов, их отличительные особенности.

Работа газопылеочистных установок требует наличия специального оборудования, которое снижает количество пылевых выбросов. Это необходимо для снижения как техногенного воздействия на окружающую среду, так и потерь полезного продукта при технологических операциях. В статье описаны некоторые методы по снижению газопылевых выбросов в атмосферу, оборудование и получаемые при этом продукты. Описано несколько методов сушки готового продукта, благодаря чему в разы возрастает стоимость продукта. Например, технология – короткоцикловой наносушки «Кронос» или с применением гипербар-фильтров с подачей пара «Hi-Bar».

В статье описаны и технологии очистки оборотной воды после флотации твёрдых полезных ископаемых.

 Возможность экономии ресурсов, создания нового продукта на основе отработанного сырья являются весьма привлекательными аспектами.
ЛЮМИНЕСЦЕНЦИЯ Cd(Mn)S В ПОЛИМЕРНОЙ МАТРИЦЕ
Authors: Исаева А.А. , Смагин В.П.
Published: August 2021

Наночастицы полупроводников представляют интерес благодаря потенциальному применению во многих областях науки и техники. Их свойства зависят от ряда факторов. Во многом они определяются условиями получения. Исходя из этого, целью данной работы было установление влияния условий синтеза на люминесцентные свойства нанокристаллов Cd(Mn)S, заключенных в полимерной матрице. В ходе работы при различных условиях получены коллоидные растворы наночастиц индивидуального и легированного ионами марганца сульфида кадмия. Радикальной термической полимеризацией в блоке из устойчивых коллоидных растворов CdS и Cd(Mn)S синтезированы оптически прозрачные полимерные композиции и зарегистрирована их фотолюминесценция. Фотолюминесценция полимерных композиций, содержащих сульфид кадмия, наблюдалась в красной области спектра. Она связана с образованием вакансионных комплексов на поверхности наночастиц CdS. Их уровни энергии расположены в запрещенной зоне CdS. Интенсивность люминесценции композиций, содержащих нанокристаллы Cd(Mn)S, полученные последовательным осаждением солей кадмия и марганца, была не высока. Это связано с образованием на поверхности кристаллов сульфида кадмия оболочки из MnS и комплексов марганца. Композиции с наночастицами Cd(Mn)S, синтезированные совместным осаждением солей, показали стабильную и яркую фотолюминесценцию в области 606 нм. Гипсохромный сдвиг максимума полосы люминесценции относительно сульфида кадмия (618 нм) вызван резонансной передачей энергии с поверхностных вакансионных уровней ионов кадмия на возбужденные уровни марганца в запрещенной зоне CdS и люминесценцией с них. В результате работы показано, что условия синтеза значительно влияют на фотолюминесцентные свойства наночастиц Сd(Mn)S и наиболее эффективным способом получения является совместное осаждение сульфидов.
ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ СТЕКЛОПЛАСТИКОВДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯПОЧВООБРАБАТЫВАЮЩИХ ОРУДИЙ
Authors: Ананьев М.И. , Ишков А.В.
Published: August 2021

В статье представлены результаты анализа теоретических и экспериментальных исследований, направленные на определение факторов, влияющих на износ стрельчатой лапы в процессе почвообработки. На основе анализа сформированы требования к материалу лапы. Построены конечно-элементные модели стальной и стеклопластиковой лап и нагружены в соответствии с реальными условиями эксплуатации. Показано, что в стрельчатой лапе, изготовленной из стеклопластика толщиной 5 мм, возникают деформации, величина которых в 1,5 раза меньше, деформаций в стальной лапе, а долговечность стеклопластиковой лапы, очевидно, превысит долговечность стальной. На модельных образцах проанализирован возможный механизм разрушения стеклопластика при изгибе. Таким образом, моделирование напряженного состояния стеклопластиковой и стальной лап показало, что замена стальной стрельчатой лапы на стеклопластиковую целесообразно и эффективно.
ЭМПИРИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ КИНЕТИЧЕСКИХЗАВИСИМОСТЕЙ ЭКСТРУДИРОВАНИЯ РЫБОРАСТИТЕЛЬНОЙСМЕСИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСШИРЕННЫХКАРТОФЕЛЬНЫХ СНЕКОВ
Authors: Аксенова О.И.
Published: August 2021

Актуальность представленной работы состоит в том, что выявленные в ходе исследования кинетические зависимости позволяют определить оптимальные параметры технологического процесса экструдирования рыборастительной смеси сбалансированного состава. Целью  работы является установление кинетических закономерностей процесса получения расширенных картофельных снеков в одношнеком экструдере, описывающих зависимости температуры и давления в предматричной зоне,  и коэффициента расширения экструдата, от таких переменных параметров исследуемого процесса, как площадь поперечного сечения формующего отверстия и начальная влажность рецептурной рыборастительной смеси. Полученные в результате эмпирического исследования зависимости позволили выявить, что оптимальными параметрами технологического процесса экструзии рыборастительной смеси при которых достигаются требуемые основные физические качественные показатели расширенных снеков - наибольший коэффициент расширения S=300% и пористая текстура экструдата - являются влажность рецептурной смеси 28-30%, температура в предматричной зоне 140-150 °С, частота вращения шнека 10,8 об/с, давление 4,5-5 МПа и площадь сечения формующего отверстия 2,0·10-4 м2.  Полученные данные позволили разработать способ производства новых экструдированных картофельных снеков, рецептура которых включает побочные продукты переработки лососевых рыб, отличающихся высокой пищевой ценностью и низкой себестоимостью.
АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РИСКОВВ ПРОИЗВОДСТВЕ ПОЛУКОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ
Authors: Яшкин А.И. , Попова Л.А.
Published: August 2021

В работе показана реализация комплексного подхода к идентификации, систематизации и управлению технологическими рисками в ходе производства полукопченой колбасы. Цель работы – провести анализ технологических рисков, приводящих к возникновению дефектов сенсорных показателей колбасы «Армавирская», и разработать мероприятия по управлению значимыми рисками. Определена частота встречаемости и проведена детализация производственных дефектов в зависимости от технических, технологических, сырьевых и других аспектов производства колбасы в увязке со всеми возможными причинами. Проведена градация производственных дефектов органолептических показателей колбасного изделия с выявлением основных факторов (технологических рисков), повлекших изготовление несоответствующей продукции. Использованы безразмерные шкалы оценки значимости технологических рисков, вероятности их возникновения и возможности обнаружения применительно к условиям предприятия. В ходе количественной характеристики причин брака рассчитаны коэффициенты технологических рисков, приводящих к возникновению дефектов продукции, в частности, нарушение порядка закладки сырья при составлении фарша, превышение температурных допусков при термообработке и разбалансировка оборудования. Предложен комплекс управляющих воздействий (корректирующих мероприятий) по минимизации ключевых факторов риска в целях снижения дефектности колбасного изделия.
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ОКИСЛИТЕЛЯ НА ПРОЦЕССПОЛУЧЕНИЯ 1,5-ДИАМИНО-3,7-ДИОКСО-2,4,6,8-ТЕТРААЗАБИЦИКЛО[3.3.0]ОКТАНА
Authors: Чикина М.В. , Ильясов С.Г. , Синицына А.А.
Published: August 2021

В работе представлены результаты экспериментальных исследований влияния окислителя на процесс получения 1,5-диамино-3,7-диоксо-2,4,6,8-тетраазабицикло[3.3.0]октана, который является промежуточным соединением в синтезе перспективного высокоэнергетического соединения – гексанитрогексааза[3.3.3]пропеллана. В качестве окислителя в данных исследованиях, для чистоты эксперимента, был выбран персульфат натрия, так, как из литературных данных известно, что при его использовании образуется один продукт реакции. Показано, что при окислении мочевой кислоты персульфатом натрия при мольных соотношениях 1:1 образуется только один продукт окисления, при мольном соотношении 1:2 образуются два продукта окисления, а при соотношениях 1:3 и 1:4 образуется один продукт реакции 1,5-диаминогликольурил. Экспериментально установлено, что без окислителя реакция не протекает. ЯМР-спектроскопией показано, что структура промежуточного продукта реакции, полученного при мольных соотношениях 1:1 и 1:2, не соответствует структуре ранее опубликованного 5-амино-4-иминоаллантиона.
ИЗМЕНЕНИЕ ПРИ МНОГОЦИКЛОВОЙ УСТАЛОСТИ СТРУКТУРЫТИТАНОВОГО СПЛАВА ВТ1-0, ПОДВЕРГНУТОГО ТОКОВОМУИМПУЛЬСНОМУ ВОЗДЕЙСТВИЮ
Authors: Комиссарова И.А. , Косинов Д.А. , Коновалов С.В. , Феоктистов А.В. , Иванов Ю.Ф. , Громов В.Е.
Published: August 2021

Выполнено исследование влияния токовой импульсной обработки титанового сплава ВТ1-0 на изменение его усталостного ресурса и проведен сравнительный анализ структуры и фазового состава. Установлено, что токовая импульсная обработка приводит к увеличению усталостной долговечности в ~1,3 раза. Методами просвечивающей дифракционной электронной микроскопии тонких фольг выполнен анализ изменения структуры и фазового состава образцов, подвергнутых токовой импульсной обработке и усталостным испытаниям до разрушения. Установлено, что структура поверхностного слоя титана, разрушенного в результате усталостных испытаний, имеет тонкий (до 4,5 мкм) поверхностный слой с нанокристаллической структурой со средним размером зерен 58,6 нм. Зерна формируют разориентированные друг относительно друга слои, расположенные параллельно поверхности образца. Нанокристаллическая структура отмечается на глубине вплоть до 7-8 мкм, она формируется в стыках исходных зерен титана. Прилегающий слой характеризуется наличием большого количества изгибных экстинкционных контуров. Токовая импульсная обработка титанового сплава приводит к существенному увеличению до 422,7 нм размеров кристаллитов α-Ti поверхностного слоя материала, что обусловлено процессами рекристаллизации; способствует уменьшению количества источников внутренних полей напряжений в поверхностном слое материала, что обеспечивает снижение потенциально опасных мест трещинообразования; приводит к значительному увеличению размеров частиц окисной фазы, образующихся в поверхностном слое образцов при усталостных испытаниях.
СТРУКТУРА АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВО ИКРЫ ЛОСОСЕВОЙ, РЕАЛИЗУЕМОЙ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕГ. ЧЕЛЯБИНСКА
Authors: Макаева О.А. , Бурмистров Е.А. , Бурмистрова О.М. , Наумова Н.Л.
Published: August 2021

Икра лососевая относится к деликатесным продуктам, обладает неповторимыми органолептическими свойствами и высокой пищевой ценностью, является привлекательным продуктом для подделки, а значит, риск приобрести некачественный товар достаточно высок. Целью исследований стало изучение структуры ассортимента и качества икры лососевой, реализуемой на потребительском рынке г. Челябинска. Материалом послужили: информация, полученная при проведении маркетинговых исследований; образцы икры лососевой зернистой первого сорта «Камчатская рыба», «Путина», «Русская смаковка», образец имитированной лососевой икры «Русское чудо». Установлено, что по количеству наименований на рынке г. Челябинска преобладала имитированная икра, из зернистой – икра горбуши и лосося в металлической таре, массой нетто от 90 до 140 г, рассчитанная на покупателей с разным уровнем достатка, от московских поставщиков. Маркировка всех проб исследуемой икры не соответствовала требованиям нормативной документации: ГОСТ 18173-2004, ТР ТС 022/2011, ТР ЕАЭС 040/2016. По органолептическим и физико-химическим показателям требованиям ГОСТ 18173-2004, предъявляемым к продукции первого сорта, соответствовала икра горбуши «Камчатская рыба». Микробиологическая и токсикологическая безопасность отобранных проб икры лососевой соответствовала нормам ТР ТС 021/2011, ТР ЕАЭС 040/2016, СанПиН 2.3.2.1078-01.
ТЕХНИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УСКОРЕНИЯ ТЕНДЕРИЗАЦИИ И ПОСОЛАМЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Authors: Абдурахманов Э.Ф.о.
Published: August 2021

В целях повышения эффективности производства мясных блюд, сохранения пищевой ценности исходного сырья предложена техническая разработка устройства для тендеризации мясных полуфабрикатов (УТМП-1). Его принцип работы основан на использовании метода ударных волн для равномерного размягчения межмышечных соединительных тканей и сухожилий структуры мясного полуфабриката при сохранении питательных веществ исходного сырья. Продолжительность разряда может регулироваться ступенчато в пределах 50–100 мкс путем ступенчатого изменения мощности емкости накопительного конденсатора установки. Электрогидравлический удар от искры создает высокое пульсирующее давление как в рассоле, так и в мясном соке порционных кусков, что разрушающе действует на структуру мяса. Давление в зоне искрового разряда и на некотором удалении от нее (2-3 см) может достигать нескольких десятков кгс/см2, что существенно превышает прочность не только мякоти, но и сухожилий и даже хрящей. В отличие от известных механических устройств, которые работают за счет электрогидравлического удара, наложенного на порционные мясные полуфабрикаты, помещенные в рассол, в данном устройстве обеспечивается не только интенсификация подготовки мясных полуфабрикатов, но и снижается содержания солей и специй в применяемом рассоле в 2 раза из-за более качественного растворения их до молекулярного состояния. При использовании УТМП-1 наблюдается снижение усилий среза на 32–35 % и усилий на разрыв от 22 до 25 %; происходит повышение массы и объема порций, а также сохраняются нутриенты исходного сырья и возрастает пищевая ценность мясных блюд на 10–12 %.
САМОБАЛАНСИРОВКА ВИБРОПРИВОДОВ МАШИН ДЛЯПРОСЕИВАНИЯ МУКИ И САХАРА
Authors: Кубарева С.Ю. , Попов И.П.
Published: August 2021

В статье рассматриваются механизмы машин для просеивания муки и сахара, рабочие органы которых совершают линейные колебания с высокой для их массы частотой, что приводит к развитию значительной непроизводительной механической реактивной инерционной мощности, которая может на порядок превосходить производительную (полезную) диссипативную мощность. Нейтрализация инерционной мощности приводит к существенному повышению энергоэффективности механизма. Самонейтрализация инерционной мощности осуществляется в механизмах с постоянным приведенным моментом инерции за счет смещения фаз колебаний рабочих органов, количество которых может быть любым. Для механизма с двумя рабочими органами смещение фаз составляет p/2, а с тремя – 2p/3. Практическое использование механизма с постоянным приведенным моментом инерции с двумя массивными рабочими органами затруднено из-за несбалансированности механизма. Степень сбалансированности (или несбалансированности) механизма непосредственно связана со «степенью» центральной симметрии фигуры (звезды), образованной кривошипами. Целью работы является установление условий самобалансировки виброприводов машин для просеивания муки и сахара с постоянным приведенным моментом инерции с четырьмя и тремя рабочими органами. Показано, что «звезды», образованные кривошипами механизмов с постоянным приведенным моментом инерции с числом рабочих органов более двух, обладают центральной симметрией. Такие механизмы сбалансированы. Установлено, что минимальное число рабочих органов, совершающих линейные колебания, в сбалансированном механизме с постоянным приведенным моментом инерции равно трем.
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ХАРАКТЕРИСТИКИВОЗДУХОДУВНОЙ МАШИНЫ НА ПРОЦЕССПНЕВМОТРАНСПОРТИРОВАНИЯ СЫПУЧИХ МАТЕРИАЛОВ
Authors: Мухопад К.А. , Тарасов В.П.
Published: August 2021

Пневматический способ транспортирования – перспективный вид транспорта для многих сыпучих материалов, он широко используется в том числе и в пищевой промышленности, например, для транспорта муки, сахарного песка, крахмала, зерна и продуктов его переработки. Воздуходувная машина является основным источником гидравлической энергии в пневмотранспортных установках, а ее характеристика во многом определяет режимы работы систем пневмотранспорта. По результатам проведенного численного эксперимента, выполненного по ранее предложенной и апробированной физико-математической модели, описывающей работу пневмотранспортной установки, и компьютерной программе расчета, анализируется влияние характеристики воздуходувной машины на параметры процесса пневмотранспортирования. При этом считается, что параметры процесса изменяются не только по длине трассы транспортирования, но и во времени. Пневмотранспортная установка представлена в виде системы взаимовлияющего оборудования, а при ее работе имеют место дестабилизирующие факторы – возмущения, вызванные неравномерностью подачи транспортируемого материала из приемно-питающего устройства в материалопровод. Моделируемое возмущение представляло собой кратковременное повышение производительности пневмотранспортной установки. Сравнение параметров работы проводилось для двух систем пневматического транспорта муки, воздуходувные машины которых имели различные характеристики, но обеспечивали одинаковые условия работы на стационарных режимах. Результаты проведенного компьютерного моделирования позволили установить степень влияния основной гидравлической характеристики воздуходувной машины на параметры работы пневмотранспортной установки. Подтверждено предположение о том, что устойчивость процесса пневмотранспортирования будет обеспечиваться в большей степени при прочих равных условиях, если пневмотранспортная установка будет укомплектована воздуходувной машиной с «жесткой» (крутой) характеристикой.
ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА КУЛЬТИВИРОВАНИЯ ЧИСТОЙКУЛЬТУРЫ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ В КОЖУХОТРУБНОМСТРУЙНО-ИНЖЕКЦИОННОМ АППАРАТЕ
Authors: Шуваев Е.В. , Гуляева Ю.Н. , Новоселов А.Г. , Темершин Д.Д.
Published: August 2021

В работе изучался процесс культивирования чистой культуры пивных дрожжей в кожухотрубном струйно-инжекционном аппарате (КСИА). Для культивирования были выбраны дрожжи верхового брожения Beer Vingem BVG-D/01. В качестве питательной среды использовалось пивное сусло с содержанием сухих веществ 12 %. Объем пивного сусла и посевного материала составляли 15 л и 3 л соответственно, концентрация дрожжей в посевном материале была ~ 90 млн/мл. Эксперимент проводился при 4 режимах, в которых регулировался расход подаваемого воздуха и температура культивирования: 1) расход 2 м3/ч при 30 °С; 2) расход 1 м3/ч при 30 °С; 3) расход 2 м3/ч при 25 °С; 2) расход 1 м3/ч при 25 °С. Продолжительность каждого эксперимента составляла 8 часов. После каждого часа эксперимента отбиралась проба для определения концентрации дрожжевых клеток и содержания сухих веществ. По полученным данным были построены кривые роста дрожжей, зависимости содержания сухих веществ от времени и определены константы скорости деления () и время, необходимое для одного цикла деления (g). Полученные данные показывают, что разница между исследуемыми режимами аэрациями незначительна, однако предпочтительным вариантом является культивирование при расходе воздуха 1 м3/ч и температуре 30 °С. Исследование влияния температуры культивирования на конечное количество дрожжей показало, что снижение температуры с 30 °С до 25 °С значительно уменьшает выход дрожжей с ~240 млн/мл до ~180 млн/мл.
КОМБИНИРОВАННЫЙ МИКРОКАНАЛЬНЫЙ РЕАКТОР ДЛЯ ПАРЦИАЛЬНОГО ОКИСЛЕНИЯ МЕТАНА
Authors: Грибовский А.Г. , Андреев Д.В. , Макаршин Л.Л.
Published: August 2021

Проведено исследование процесса парциального окисления метана (ПОМ) для получения синтез-газа в комбинированном каталитическом микроканальном реакторе (МКР), состоящем из двух последовательных зон – зоны 1 малого объёма и зоны 2 большего объёма, связанных между собой по теплопередаче. Установлено, что при больших входных потоках реакционной смеси (объёмная скорость выше 1000000 ч-1) в зоне 1 идёт преимущественно экзотермическая реакция полного окисления метана, а в зоне 2 – эндотермические реакции паровой и углекислотной конверсии метана. Такая комбинация зон в микроканальном реакторе позволяет разгрузить энергонапряженность и, следовательно, уменьшить повышение температуры на фронтальной кромке микроканальных пластин, обычно возникающее в ходе процесса ПОМ. Показано, что проведение процесса ПОМ в комбинированном МКР, когда реакционная смесь последовательно проходит через зону 1 и зону 2, существенно увеличивает глубину протекания процесса ПОМ и увеличивает содержание синтез-газа на выходе за счёт передачи тепла из зоны 1 в зону 2. Так, при 750 °С и объёмной скорости входного потока 240000 ч-1 концентрация водорода и моноксида углерода на выходе составляет 30,1 и 23,7 об.% соответственно. Тогда как проведение процесса ПОМ только в одной зоне 2 МКР даёт на выходе концентрацию водорода и моноксида углерода только 23,2 и 20,1 об. % соответственно.
ВЛИЯНИЕ НАПОЛНИТЕЛЕЙ НА СВОЙСТВА БИОРАЗЛАГАЕМЫХКОМПОЗИЦИОННЫХ МАТЕРИАЛОВ НА ОСНОВЕПОЛИЭТИЛЕНСУКЦИНАТА
Authors: Потапов А.Г.
Published: August 2021

Приготовлены композиты биоразлагаемого полиэтиленсукцината с рядом наполнителей – техническим углеродом, мелом и кукурузным крахмалом, с содержанием наполнителей от 5 до 40 % (до 33 % в случае технического углерода). Изучено влияние наполнителей на механические свойства и скорость разложения композитов в почве. Полиэтиленсукцинат характеризуется модулем упругости 650 МПа, относительным удлинением при разрыве 200 % и разрывной прочностью 18 МПа. В присутствии наполнителей модуль упругости увеличивается до 2-3 раз, а относительное удлинение при разрыве – до 1,5-2 раз по сравнению с полиэтиленсукцинатом. Наибольшее влияние на модуль упругости оказывает технический углерод. При высоких содержаниях наполнителей (33–40 %) относительное удлинение при разрыве снижается до 3-4 % в случае технического углерода и мела, и до 70 % в случае крахмала. Крахмал оказывает пластифицирующий эффект на полиэтиленсукцинат и способствует деформационному упрочению полимера. В отсутствии специфических бактерий полиэтиленсукцинат без наполнителей медленно разлагается в почве и теряет в течение года около 6 % исходной массы. Скорость разложения композитов в почве существенно замедляется в присутствии технического углерода и многократно ускоряется в присутствии крахмала. Мел слабо влияет на скорость разложения композитов.
ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ ЛЕГИРУЮЩИХ ДОБАВОК НА СТРУКТУРУ И МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СЕРЫХ ЧУГУНОВ
Authors: Чертовских Е.О. , Габец А.В. , Марков А.М. , Габец Д.А.
Published: August 2021

В современных условиях развития промышленности эффективным методом повышения эксплуатационной надежности серых чугунов, работающих в сложных режимах ударно-фрикционного износа, является их комплексное легирование. Применение технологии легирование позволяет добиться значительного увеличения механических свойств за счет изменения структуры и характера распределения графита в чугуне.  Цель данного исследования заключается в установлении зависимостей влияния легирующих элементов на эксплуатационные свойства серого чугуна, работающего в условиях ударно-фрикционного износа. В статье рассмотрен весь комплекс механических испытаний легированного никелем и молибденом износостойкого чугуна ЧМН-34М в сравнение с базовым чугуном СЧ35, предназначенного для деталей, работающих в условиях ударно-фрикционного износа. Проедены исследования предела прочности при растяжении и сжатии, представлена микроструктура чугуна ЧМН-35 после механических испытаний на излом. Так, предел прочности разработанного износостойкого чугуна составляет от 395 МПа до 450 МПа, а твердость находится в пределах от 276 до 318 HB.  Установлено, что применение технологии легирования способствует формированию структуры с более равномерным распределением графитных включений, что способствует увеличению величины предела прочности сплава при растяжении и сжатии. Проведен анализ результатов фрактографических динамических разрушенных образцов, механизм разрушения серийного и легированного чугуна одинаков, разрушение образцов происходит по хрупкому типу с явным преобладанием межзеренного разрушения, поверхность разрушения в легированном чугуне однороднее.
ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В ПРОИЗВОДСТВЕ НЕТРАДИЦИОННЫХ СОЛОДОВ
Authors: Киселева Т.Ф. , Миллер Ю.Ю. , Верещагин А.Л. , Гребенникова Ю.В.
Published: August 2021

С целью расширения ассортимента продуктов и напитков здорового питания производители рассматривают возможность привлечения нового функционального сырьевого источника, в том числе зернового. К сожалению, в некоторых случаях зерновые культуры, отличающиеся повышенным содержанием функциональных веществ, не имеют возможности быть использованными в пищевых технологиях ввиду технической сложности их переработки. Данная проблема может быть устранена специфическим подходом к проращиванию труднообрабатываемого зерна. В исследовании показана возможность совершенствования технологии солода посредством применения химической обработки зерна на одной из стадий солодоращения. Целью работы являлось исследование возможности использования биологически активных веществ в виде комплекса органических кислот из цикла Кребса на стадии замачивания зерна, способствующего ускорению развития зерна и биохимических превращений, получению солода с требуемым химическим составом. В качестве объектов исследования выбраны ячменный, пшеничный, ржаной неферментированный, овсяный и соевый солода. В процессе солодоращения контролировали изменение ферментативной активности зерна, в готовом солоде - качественные показатели традиционными методами, используемыми в пивобезалкогольной отрасли. Результаты проведенных исследований показали эффективность органической обработки зерна, отражающейся в накоплении гидролитических ферментов повышенного уровня – в среднем на 10-20 % относительно необработанного зерна (в готовом солоде). Кроме этого данная обработка позволяет снижать концентрацию нежелательных соединений в нетрадиционных злаках, тем самым делая их перспективными в пищевых технологиях. Органическая обработка злаков позволяет получить высококачественный солодовенный продукт.
ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ ЛИСТА ОСИНЫДЛЯ ЦЕЛЕЙ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Authors: Маюрникова Л.А. , Кокшаров А.А. , Нехорошева А.В. , Нехорошев С.В. , Горников Н.В. , Ботиров Э.Х.
Published: August 2021

В документах Правительства РФ обозначены приоритетные направления развития, в том числе импортозамещение за счет изучения и практического применения в пищевых производствах нетрадиционных видов сырья. Осина относится к растениям, широко распространенным на всей территории РФ, однако в большей степени используется в разных отраслях промышленности кора осины. Представляет интерес лист осины с точки зрения использования его в производстве функциональных продуктов питания, в том числе напитков. Это обусловило проведение исследований химического состава листа осины, произрастающего в северном регионе – Ханты-Мансийского Автономного Округа. Лист осины собирали в разные периоды сезона с июня по сентябрь 2017 года. Собранное сырье подвергались четырем видам обработки: высушивание без ферментации, высушивание с ферментацией при измельчении, высушивание с холодной ферментацией, высушивание с горячей ферментацией. В образцах определяли физико-химические показатели: влажность, зольность, экстрактивность. Из перечня биологически активных веществ определяли дубильные вещества и полисахариды. Результаты исследований показали, что наиболее эффективной для максимального выхода дубильных веществ является технология переработки – ферментация холодом, при которой выход составил – 24,83±1,49 %.Качественный и количественный анализ биологически активных веществ методом высокоэффективной жидкостной хроматографии позволил установить, что доминирующими компонентами в образцах растений являются салицин 510 мг/100г, гиперозид 170 мг/100г, рутин 210 мг/100г, что наибольший выход данных фенольных соединений наблюдается при воздействии на растительное сырье при ферментации измельчением. В целом анализ полученных результатов исследований показал возможность и целесообразность применения листа осины в качестве сырья для производства напитков функционального назначения