Способы повышения и ключевые показатели эффективности персонала в ресторанном бизнесе
Authors: А.А. Сидоров 
Published: December 2024

В статье представлена конкретизация способов повышения эффективности персонала в ресторанном бизнесе, а также выделяются ключевые показатели для их оценки. Описываются особенности управления человеческими ресурсами в ресторанном бизнесе, их специфические особенности и характерные сложности (текучесть кадров, нехватка квалифицированных работников, переменность занятости и др.). Оценивается влияние персонала на функционирование ресторанов и достижение ими стратегических целей развития. Анализируются характерные проблемы и закономерности, связанные с управлением персоналом, которые проявляются независимо от особенностей конкретного предприятия. Выделяются направления повышения эффективности персонала, среди которых: разработка эффективной системы привлечения и адаптации сотрудников, создание благоприятной корпоративной культуры, обеспечение прозрачных условий карьерного роста, использование ключевых показателей эффективности для оценки результативности труда, внедрение современных технологий и методов мотивации и другие. Особое внимание уделяется вопросам оценки эффективности персонала, для чего предлагается учитывать как количественные, так и качественные ключевые показатели эффективности, а также специфические метрики, устанавливаемые бизнесом. Исследование и его результаты будут полезны руководителям и менеджерам ресторанного бизнеса, заинтересованным в повышении эффективности работы персонала, улучшении качества обслуживания и укреплении конкурентоспособности в условиях динамично меняющейся внешней среды, а также сталкивающихся с проблемами влияния дефицита кадров на эффективность бизнеса.

The article presents a detailed exploration of methods for enhancing personnel efficiency in the restaurant business and identifies key performance indicators for their assessment. It describes the specifics of human resource management in the restaurant industry, highlighting unique features and characteristic challenges such as high staff turnover, shortage of qualified workers, and employment variability. The influence of personnel on the functioning of restaurants and the achievement of their strategic development goals is evaluated. The study analyses common problems and patterns associated with personnel management that manifest regardless of an enterprise’s specifics. It identifies directions for improving personnel efficiency, including the development of effective systems for attracting and adapting employees, creating a favourable corporate culture, ensuring transparent conditions for career advancement, utilizing key performance indicators to assess work results, and implementing modern technologies and motivation methods, among others. Special attention is given to issues of personnel efficiency evaluation, proposing the consideration of both quantitative and qualitative key performance indicators, as well as specific metrics established by the business. The research and its findings will be useful to leaders and managers in the restaurant industry who are interested in enhancing personnel efficiency, improving service quality, and strengthening competitiveness in a dynamically changing external environment influenced by staff shortages.