bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Ein Ländervergleich über die Ernährungssituation und den Körperzustand der Bevölkerungen in der VR Bulgarien und der Deutschen Demokratischen Republik 2. Mitt. Vergleich körperbautypologischer Merkmale
Authors: Milev N. , Möhr M.
Published: November 2006

Auf Grund einer einheitlichen Untersuchungsmethodik werden konstitutionsbiologische Besonderheiten und deren Relationen zum Körperzustand im Ländervergleich ausgewertet. Die Verteilung der Versuchspersonen nach Körperbautypen zeigt ein Überwiegen des mesomorphen Typs und eine normale Verteilung der extremen Typen in der bulgarischen Bevölkerung. In der DDR überwiegt ebenfalls der mesomorphe Körperbautyp, es besteht aber eine größere Häufigkeit im pyknomorphen Bereich.

Mit fortschreitendem Alter ändert sich der Körperbautyp in fast gleicher Weise in beiden Bevölkerungen. Dabei werden in der DDR etwas eher die oberen Werte des mesomorphen Bereiches erreicht. Die Fülle mit aktiver Masse ist bei den bulgarischen Männern zumeist etwas höher als bei den deutschen Männern. Mit fortgeschrittenem Alter besteht die allgemeine Tendenz zur Minderung der Lean‐body‐Fülle. Ähnlich sind diese Beziehungen bei den Frauen beider Bevölkerungen.

Dem leptomorphen Körperbau entsprechen größere Körperhöhen und geringere Körpergewichte; dem pyknomorphen die geringsten Körperhöhen und die größten Körpergewichte. In dieser Hinsicht zeigt sich der Körperbautyp als bestimmender Faktor für die Menschen in beiden Ländern. Auch der Fettanteil des Körpers zeigt in beiden Populationen Abhängigkeiten vom Körperbautyp. Die absoluten Maße in der Körperfettentwicklung sind aber für Bulgaren und Deutsche nicht identisch. Das weist auf weitere Faktoren hin, die unabhängig vom Körperbautyp wirken. Die absolute Menge an aktiver Körpermasse hat ähnliche Werte bei Bulgaren und Deutschen. Der Einfluß des Körperbautyps wirkt kaum beim Leptomorphen, ist unwesentlich beim Mesomorphen und wird erst beim pyknomorphen Typ deutlicher.

Das Relativgewicht bzw. die Fettleibigkeit stehen in Abhängigkeit von den konstitutionsbiologischen Besonderheiten beider Bevölkerungen. Veränderungen im Körperbautyp in Richtung Pyknomorphie führen zum Anstieg der Übergewichtigkeit und Fettleibigkeit. Neben der Konstitution müssen aber auch andere Faktoren einen Einfluß ausüben. Das Relativgewicht ist ein gutes Kriterium für die Einschätzung der Fettleibigkeit. In beiden Bevölkerungsgruppen besteht bei den Frauen eine stärker ausgeprägte Neigung zur Adipositas als bei den Männern. In der DDR ist der Anteil an fettleibigen Frauen am größten.
Ein Ländervergleich über die Ernährungssituation und den Körperzustand der Bevölkerungen in der VR Bulgarien und der Deutschen Demokratischen Republik 3. Mitt. Vergleich der quantitativen und qualitativen Ernährungsbedarfsdeckung
Authors: Demireva M. , Möhr M. , Milev N.
Published: November 2006

Die untersuchten repräsentativen Bevölkerungsgruppen in Bulgarien und in der DDR werden mengenmäßig zufriedenstellend mit Nahrung versorgt. Die durch die Nahrung zugeführten Kalorien ersetzen vollkommen den Energieverbrauch. Es bestehen eher Tendenzen einer Überernährung. Hinsichtlich der wichtigen Eiweißaufnahme sind die Bevölkerungen in beiden Ländern optimal versorgt. Der Fettverzehr entspricht in Bulgarien den physiologischen Bedürfnissen. In der DDR verursacht der übermäßige Fettkonsum eine disbilanzierte Ernährung. Die physiologischen Bedürfnisse werden um 2/3 überstiegen. Diese fettreiche und z. T. einseitige Ernährung ist das bestimmende Kennzeichen der z. Z. bestehenden Ernährung in der DDR. In der DDR beträgt das Verhältnis der Grundnährstoffe 11,5 kcal% Eiweiß, 46,7 kcal% Fett und 41,8 kcal% Kohlenhydrate, während es in der VR Bulgarien mit 13,2 kcal% Eiweiß, 26,8 kcal% Fett und 60 kcal% Kohlenhydraten weitaus günstiger liegt

Die Geschlechtszugehörigkeit kann nicht als bestimmender Faktor für bestehende Unterschiede in der Ernährung der Männer und Frauen angenommen werden. Die gegensätzlichen Tendenzen in beiden Ländern zeigen, daß diese Unterschiede mehr mit Faktoren der spezifischen sozialen Besonderheiten der entsprechenden Bevölkerungen zusammenhängen

Der Bedarf an Eisen, Vitamin A, Riboflavin und Niazin ist im Mittel ausreichend gedeckt. In der DDR ist die Bedarfsdeckung an Thiamin und besonders von Ascorbinsäure kleiner als in Bulgarien. Der Einfluß der Jahreszeiten ist hinsichtlich der Bedarfsdeckung mit Vitamin A und mit Vitamin C in Bulgarien beträchtlich. Es bestehen Schwankungen um das 2‐ bis 3fache. Dabei übersteigen diese Vitamine nur im Sommer/Herbst die Ernährungserfordernisse. Dagegen besteht in der DDR eine gleichmäßige und von der Jahreszeit unabhängige, aber nicht voll ausreichende Aufnahme an Vitamin C.
Ein Ländervergleich über die Ernährungssituation und den Körperzustand der Bevölkerungen in der VR Bulgarien und der Deutschen Demokratischen Republik. 5. Mitt. Vergleich des Einflusses verschiedener Faktoren auf die Ernährung
Authors: Milev N. , Möhr M. , Demireva M.
Published: November 2006

Auf der Grundlage komplexer Ernährungsanalysen werden in der VR Bulgarien und in der DDR das Alter, die unterschiedlichen Körperbautypen und ihre bestimmenden Komponten (Metrik‐Index, Lean‐body‐Fülle‐Index) sowie die effektive Höhe des täglichen Energieverbrauchs in Beziehung zur Ernährungssituation gebracht. Mit steigendem Alter wird die Kalorien‐ und Grundnährstoffaufnahme in beiden Ländern im Vergleich zum physiologischen Bedarf größer, während die Aufnahme von Mineralstoffen und Vitaminen in der Mehrzahl der Fälle zunehmend geringer wird. Bei Männern und Frauen beider Bevölkerungen bestehen zumeist direkte Beziehungen zwischen dem Körperbautyp und der Ernährung. Vom leptomorphen Körperbautyp und hypoplastischer Fülle an aktiver Masse zum pyknomorphen Typ und hyperplastischer Fülle an aktiver Masse nimmt die Deckung des Ernährungsbedarfs im allgemeinen zu. In der VR Bulgarien und in der DDR erreichen Männer und Frauen mit niedrigem Energieverbrauch im Mittel die höchsten Werte in der Erfüllung des Kalorien‐ und Grundnährstoffbedarfs.
Schwellenkonzentrationen von Aromastoffen und ihre Nutzung zur Auswertung von Aromaanalysen
Authors: Rothe M. , Wölm G. , Tunger L. , Siebert H.‐J.
Published: November 2006

Von einer geschulten Prüfgruppe sind die Schwellenkonzentrationen von 85 Aromastoffen als Reizschwelle im Dreieckstest ermittelt worden. Die Prüfung erfolgte in Form einer Verkostung mit Leitungswasser als Verdünnungsmittel. Die ermittelten Werte umfassen einen Konzentrationsbereich von 10−3 bis 10−11. Von den getesteten Substanzen verfügen Methylmercaptan, Äthylbutyrat, Octanal, Decanal, 2‐Methylbutanal, Nonanol, Diacetyl und Äthylpropionat über besonders hohe Geruchswirksamkeit. Dagegen besitzen die Anfangsglieder verschiedener homologer Reihen sowie die meisten Säuren nur eine verhältnismäßig geringe Wirksamkeit.

Die angegebenen Schwellenwerte sind keine absoluten Maßzahlen, sie lassen sich jedoch infolge ihrer Ermittlung unter Standardbedingungen als Kennzahl für die Aromawirksamkeit eines Stoffes einsetzen. An einigen Beispielen wird gezeigt, daß sich die Aussage einer quantitativen Analyse von Aromastoffen durch kombinierte Auswertung von Gehaltswert und Schwellenwert wesentlich erhöhen läßt.
Manometrische Aktivitätsbestimmung der Lipoxygenase in Weizenmehlen und ‐teigen mit der Warburg‐Methode
Authors: Freimuth U. , Ludwig E. , Heinig R.
Published: November 2006

Die Aktivität der Lipoxygenase in Mehlen und Teigen wurde durch manometrische Messung (Warburg‐Methodik) der Sauerstoffaufnahme des Lipoxygenase‐Linolsäure‐Systems bestimmt. Das Verfahren ermöglicht auch die Untersuchung von Mehlsuspensionen. Hierdurch werden Einflüsse der Extraktbereitung auf die Enzymaktivität ausgeschaltet.

Die auf diese Weise gefundenen Aktivitäten der Lipoxygenase liegen um ca. 20% höher als die in Extrakten spektrometrisch bestimmten Werte. Dieser Effekt ist offensichtlich auf eine unvollständige Extrahierbarkeit der Lipoxygenase zurückzuführen.

Die manometrische Methode ist infolge des geringen Zeitaufwandes, ihrer größeren Genauigkeit und ihrer Anwendbarkeit auch auf pulverförmige Proben für Serienbestimmungen besser geeignet als die spektrophotometrische Aktivitätsbestimmung.
Tierexperimentelle Erzeugung von Fettsucht
Authors: Voss C. , Hartmann N. , Hübner G.
Published: November 2006

Es werden folgende Möglichkeiten zur tierexperimentellen Erzeugung von Fettsucht bei Versuchstieren beschrieben: Fettsucht durch Fettdiät, Hyperphagie durch Insulin, Periactinol, cerebrale ventrikuläre Infusion von Phlorrhizin oder Injektion von 4‐Nitrochinolin‐1‐oxid, Goldthioglucose, Bipiperidyl Senf, mechanische Schädigung des Hypothalamus sowie Verfettung nach ACTH sezernierenden Tumortransplantaten.

Von diesen Fettsuchtformen dürfte die Erzeugung durch fetthaltiges Futter mit Rücksicht auf die gegenwärtig übliche Fehlernährung der Industriegesellschaft den meisten Fällen von Fettsucht beim Menschen am nächsten kommen. Daher sollten Vergleichsuntersuchungen zunächst an diesem Modell durchgeführt werden. Mit sehr viel geringerer Wahrscheinlichkeit dürften genetische Schäden, die ggfs. zentral durch Hyperphagie oder peripher durch Stoffwechselanomalie charakterisiert sind oder auch Intoxikationen mit besonderer Auswirkung auf den Hypothalamus zum Auftreten von Fettsuchtformen führen. Für diese Formen wären die genetischen Varianten und Goldthioglucose‐Tiere repräsentativ. Von besonderer Bedeutung ist aber auch die hormonale Regulation des Fettstoffwechsels mit ihren sehr differenzierten Auswirkungen auf verschiedene Körperpartien, z. B. Morbus Cushing. Für solche hormonale Dysregulation haben wir Vertreter in der ACTH‐Fettsucht und in der insulinbedingten Hyperphagie aufgewiesen. Für erste Untersuchungen dürften auch diese Modelle geeignet sein.
Vergleich unterschiedlicher Methoden bei der sauren Hydrolyse von Futtermitteln für die säulenchromatographische und mikrobiologische Aminosäurenanalyse
Authors: Kreienbring F. , Meinl M. , Wünsche J.
Published: November 2006

Es werden nach verschiedenen Methoden mit 6N Salzsäure hergestellte Hydrolysate von Fischmehl, Futterhefe, Sojaextraktionsschrot, Rapsextraktionsschrot, Trockenmagermilch und Gerste säulenchromatographisch und mikrobiologisch auf ihren Gehalt an 15 bzw. 10 Aminosäuren untersucht. Dabei werden die Ergebnisse der konventionellen 24 h‐Hydrolyse unter Rückfluß mit einem Protein: HCl‐Verhältnis von ca. 1:1000 mit der im Institut üblichen Kurzzeit‐Druckhydrolyse verglichen, für die die Hydrolyse bei einem sehr engen Protein: HCl‐Verhältnis von ca. 1:70 während 2 h bei 3 at (135 °C) in Wasserdampfatmosphäre durchgeführt wird. Es zeigt sich, daß zwischen beiden Hydrolysenmethoden nach beiden Bestimmungsverfahren nur geringfügige Differenzen hinsichtlich der Aminosäurenzusammensetzung des Futtermittels bestehen. Größere Unterschiede (10–25%) treten nur beim ernährungsphysiologisch nicht sehr wichtigen Tyrosin auf, so daß das Kurzzeit‐Druckhydrolysenverfahren für die Anforderungen serienmäßiger Futtermitteluntersuchungen gut anwendbar ist. Bei der Gerste mit ihrem geringen Protein‐ und hohen Kohlenhydratgehalt (N‐freie Extraktstoffe + Rohfaser) sind neben dem Tyrosinverlust von 50% auch etwas verringerte Werte für Lysin und Arginin zu verzeichnen. Wird die Druckhydrolyse unter gleichen Bedingungen bei der Gerste mit erhöhter Salzsäuremenge (Protein: HCl = ca. 1:400) ausgeführt, erreichen Lysin und Arginin voll vergleichbare Werte, und der Tyrosinverlust wird herabgesetzt.

Unter den Bedingungen einer 4stündigen Hydrolyse bei 2 at (121 °C) ist die Proteinspaltung gegenüber den anderen Hydrolysenmethoden vermindert.
Food Consumption and Level of Economic Development in Individual Regions of Yugoslavia in 1968
Authors: Stahan J.
Published: November 2006

Heterogeneous natural conditions and varied economic, historical and cultural influences reflect themselves regionally in the demographic‐economic characteristics of households and in differences in the level and structure of both available resources spent on personal consumption. However, personal consumption in individual regions is not only a reflection of their own material conditions, but also the result of conditions prevailing in Yugoslavia as a whole, because of the unity of the economic system and the economic policy of the country.

The structure of resources spent on personal consumption is generally characterized by a relatively high proportion of food. The proportion of food by region is generally the higher the lower the amount of available resources, and vice versa. Expenditure of food by region is closely connected with the total amount of resources spent on personal consumption. The greater the amount of resources spent the greater the expenditure of food in absolute terms, and vice versa.

As regards the level of consumption of individual food articles, the greater or smaller differences depend on the level of economic development, purchasing power, dietary habits, and the like. The level of non‐monetary consumption of individual articles by region is relatively high, and market consumption unsatisfactory, a fact which has an unfavourable influence on dietary standards. In individual regions there are greater or smaller differences between dietary standards and the level of economic development because of the influence of factors which determine personal consumption in Yugoslavia.
Differenzierung von Polygalakturonase‐Präparaten
Authors: Bock W. , Dongowski G. , Krause M.
Published: November 2006

Zwischen den Endo‐Polygalakturonasen aus reifen Tomaten und von bestimmten A spergillus‐Species bestehen grundsätzliche Unterschiede im Verhalten gegenüber proteinähnlichen Hemmstoffen aus grünen Bohnen, Gurken, Gemüsepaprika, Weißkohl, Zwiebeln, Birnen, Pflaumen und Erdbeeren. Ein weiteres differenziertes Reaktionsvermögen ergibt sich, wenn zur Aktivitätsmessung als Substrat Pektinsäuren unterschiedlicher Viskositätszahl [η], wie man sie auf dem Wege der Schwingmahlung erhält, eingesetzt werden. Die erzielten experimentellen Befunde werden mit den bei der enzymatischen Verarbeitung von Obst und Gemüse hervortretenden Wirkungsunterschieden handelsüblicher pektinolytischer Enzympräparate (ROHAMENT P und ULTRAZYM 20) in Beziehung gebracht. Außerdem wird gezeigt, daß bei der Aktivitätsbestimmung von pektinolytischen Enzympräparaten die Notwendigkeit einer Standardisierung des verwendeten Pektinsäure‐ bzw. Pektinsubstrats hinsichtlich Molekulargewicht und Veresterungsgrad besteht.
Zur Geschichte und Entwicklung der Ernährung des Menschen
Authors: Ketz H.‐A. , Kienast H.
Published: November 2006

Auf der Basis des historischen Materialismus wird die Geschichte und Entwicklung der Ernährung des Menschen im Zusammenhang mit seiner Entstehung aus dem Tierreich und mit dem jeweiligen Stand der Produktivkräfte sowie den sich entwickelnden Produktionsverhältnissen dargestellt. Aus der Bedeutung von Nahrung und Ernährung in der Geschichte des Menschen ergibt sich, daß der Stand der Produktivkräfte und die Produktionsverhältnisse die Ernährung des Menschen entscheidend bestimmen. Es wird auf die Zusammenhänge zwischen gesellschafts‐ und naturwissenschaftlichen Faktoren in der Geschichte und Entwicklung der Ernährung des Menschen hingewiesen.
Über Rapsschrote 22. Mitt. Veränderungen im Gehalt von Glucosinolatderivaten während der Silierung von Kartoffeln unter Zusatz von Rapsschrot
Authors: Kozłowska H. , Cwik J. , Rutkowski A. , Weidner S.
Published: November 2006

Durch Zusatz von Rapsschrot zu Kartoffelsilage kann der Gehalt des Futters an Eiweiß und an schwefelhaltigen Aminosäuren erhöht werden. Unterwirft man das Rapsschrot gemeinsam mit der Kartoffelpulpe der Milchsäuregärung, so wird der Gehalt des Rapses an goitrogenen Substanzen so erniedrigt, daß ein negativer Einfluß auf den tierischen Organismus nicht zu befürchten ist. Der Silierungsprozeß wird durch den Zusatz von Rapsschrot nicht beeinflußt.
Studien über das Verhalten von Fettinhaltsstoffen bei der Raffination. 1. Mitt. Über den Gehalt an prooxydativen Schwermetallen in Raps‐ und Sonnenblumenölen unterschiedlichen Raffinationsgrades
Authors: Franzke Cl. , Grunert K. S. , Fitzner Ch. , Rossow K.‐H.
Published: November 2006

Zur photometrischen Simultanbestimmung von Eisen‐, Kupfer‐ und Nickelgehalten in Pflanzenölen wird ein modifiziertes Karvanek‐Verfahren vorgeschlagen und angewendet.

Die photometrische Bestimmung des durch Salzsäure extrahierbaren Eisen‐, Kupfer‐ und Nickelgehaltes in rohen und raffinierten Raps‐ und Sonnenblumenölen hat ergeben, daß die untersuchten Rohöle 0,22 bis 10,1 ppm Eisen und 0,06 bis 0,62 ppm Kupfer enthalten, während bei den Raffinaten nur noch 0,06 bis 0,32 ppm Eisen und 0,01 bis 0,04 ppm Kupfer gefunden werden.

Die Untersuchungen an Ölen unterschiedlichen Raffinationsgrades zeigen, daß bei der Entschleimung, der Entsäuerung und der Bleichung der Metallgehalt reduziert wird (insgesamt etwa um 75%), wobei hauptsächlich die ionogen gebundenen Metalle beseitigt werden.
Einige Aspekte zum möglichen Einsatz von Maleinsäurehydrazid zur Keimhemmung und Qualitätserhaltung bei Kartoffeln des DDR‐Sortiments
Authors: Grassert V. , Meinl G. , Vogel J.
Published: November 2006

Die Wirkung von Maleinsäurehydrazid (MH) als Keimhemmungsmittel für lagernde Kartoffeln wurde unter den ökologischen Bedingungen der DDR am einheimischen Kartoffelsortiment untersucht. In 3‐ bzw. 5jährigen Untersuchungen wurden pro Jahr durchschnittlich 20 Sorten unterschiedlicher Reifezeit im Gewächshaus und unter Freilandbedingungen mit MH zu verschiedenen Terminen nach der Vollblüte behandelt (Aufwandmenge 3 kg/ha). Der Erfolg der Behandlung wurde über den Lagerverlust, Respirationsmessungen, Kompressibilitätsbestimmungen sowie Rückstandsuntersuchungen an 7–9 Monate gelagerten Knollen kontrolliert. Als optimaler Behandlungszeitraum erwies sich unter der Voraussetzung genügender Wasserversorgung der Pflanzen die Zeit nach der Vollblüte bis 3 Wochen vor der Ernte. Knollen, die eine Mindestmenge MH (7–10 ppm) eingelagert hatten, wiesen gegenüber der Kontrolle einen um durchschnittlich 40% geringeren Lagerverlust bei verminderter Stoffwechselaktivität und geringerer Kompressibilität auf. Bei allen untersuchten Sorten ließ sich in Abhängigkeit vom Behandlungstermin und dem Reifegrad der Pflanzen eine nachhaltige keimhemmende und qualitätserhaltende Wirkung nachweisen. Besonders vorteilhaft wäre der Einsatz von MH für Kartoffelpartien, die für Großverbraucher (Schälküchen, Veredlungsbetriebe u. a.) bestimmt sind.
Studies on Animal Fats III. Phospholipid Composition of Neat's Foot and Shin Bone of Cow, Buffalo and Sheep
Authors: Shoeb Z. E. , Taha F. , El‐Nockrashy A. S.
Published: November 2006

The phospholipids present in oils extracted from neat's foot and shin bone legs of cow, buffalo and sheep were identified. Lysolecithin, sphingomyelin, phosphatidylserine, lecithin, phosphatidylethanolamine and an unknown phospholipid were quantitatively determined by T.L.C. The total phospholipids of the oil samples are in the following order of decreased percentages: Cow v. frisian > buffalo > cow v. baladi > sheep. Lecithin and cephalins make more than half of the total phospholipids.

Phospholipids were found to contain generally higher percentage saturated fatty acids than the corresponding oils. The neat's foot phospholipids from cow v. baladi, buffalo and sheep were found to contain higher percentage saturated fatty acids than the phospholipids from the corresponding shine bone. Oleic acid constitutes the major acid of the unsaturated fatty acids of all samples. Linoleic acid, the only polyenoic acid, was detected in the oil samples and not in the phospholipids isolated therefrom.
Untersuchungen zur Schnellbestimmung von Rohfett in Mischfutter und Mischfutterkomponenten
Authors: Franzke Cl. , Grunert K. S. , Hentrich U.
Published: November 2006

Die Untersuchungsergebnisse zeigen, daß die refraktometrische Fettbestimmung in Futtermitteln mit Xylamon oder n‐Nonan möglich und innerhalb der Fehlergrenzen von 0,5—8% (Ausnahmen: Erdnuß‐ und Sojaextraktionsschrot) reproduzierbar ist. Die Sollwertabweichungen gegenüber den Werten der direkten Soxhlet‐Extraktion betragen bei Verwendung von Diäthyläther (Weender‐Futtermittelanalyse) 1–21% (Ausnahmen: Erdnuß‐, Raps‐ und Sojaextraktionsschrot, Roggen); bei Verwendung von Petroläther 1–18% (Ausnahmen: Erdnuß‐ und Sojaextraktionsschrot, Weizen). Die Anwendung des Baglaj‐Verfahrens bietet bei Untersuchungsmaterial mit geringem Fettgehalt (bis zu 8%) keinen Vorteil gegenüber dem Verfahren nach Leithe.
Die Präparative Herstellung nativer, entfetteter Albumine verschiedener Blutseren und deren Verdaulichkeit durch Trypsin
Authors: Janicki J. , Konarkowski A.
Published: November 2006

Albumine aus Ochsen‐, Schweine‐ und Pferdeserum wurden zur Entfettung mit einer Mischung aus abs. Äthanol und diäthyläther (3: 1, v/v) extrahiert. Der Gehalt an Lipiden betrug etwa 800 mg freie Fettsäuren, 60 mg Cholesterin und 60 mg Phospholipide in Serum‐Albumin. Der Gehalt an Fettsäuren im Fett der Serum‐Albumine der drei Tierarten zeigte keine größeren Differenzen. Durch die Entfettung wurden Cholesterin und Phospholipide entfernt, während etwa 12 mg freie Fettsäuren in 100 g Albumin zurückblieben. Durch die Entfettung konnten keine Konformationsänderungen der Serum‐Albumine ermittelt werden (Messung der UV‐Absorption und der Löslichkeit). Es wurde ferner die Absorption von nativen sowie von nicht entfetteten, durch Hitze denaturierten Albuminen gemessen. Entfettete native sowie durch Hitze denaturierte Albumine wurden durch Trypsin hydrolysiert. Das native Albumin wurde nicht verdaut, während das entfettete native Albumin in 90 min zu 70—75% hydrolysiert wurde. Die Ergebnisse zeigen, daß freie Fettsäuren an Albumin gebunden werden und die Hydrolyse von Albumin durch Trypsin beeinflussen.
Einfluß einer eiweißfreien Ernährung auf einige biochemische Kenndaten von Leberzellfraktionen der Ratte 3. Mitt. Einbau radioaktiver Aminosäuren
Authors: Bergner H. , Simon O. , Münchmeyer R.
Published: November 2006

Wachsende männliche Albinoratten wurden 14 Tage lang entweder mit einer Volleidiät (20% Rohprotein) oder mit einer eiweißfreien Diät ernährt. Nach einem dreistündigen Futterentzug wurde den Tieren 14C‐L‐Leuzin (5,7 μCi/100 g Lebendmasse) injiziert. Während der einstündigen Einbauzeit wurde das von den Tieren ausgeatmete CO2 absorbiert und der Radioaktivitätsbestimmung zugeführt. Bezogen auf Stickstoff, ist bei den proteinfrei ernährten Tieren gegenüber der optimalen Ernährung ein auf das Zwei‐ bis Fünffache erhöhter Einbau von Radioaktivität in das TCE‐Präzipitat der einzelnen Leberzellfraktionen festzustellen. Die radioaktive Markierung des Musculus longissimus dorsi sowie die 14CO2‐Ausscheidung über die Atmung ist gleichzeitig bei proteinfreier Ernährung um 25% herabgesetzt. In Abhängigkeit von der Dauer einer proteinfreien Ernährung wird der Radioaktivitätseinbau aus 3H‐D,L‐Serin in das TCE‐Präzipitat der Leber in gleicher Weise erhöht wie der aus 14C‐L‐Leuzin.
Über den Gehalt von Aminosäuren im irakischen Dattelsirup
Authors: Amin A. , Sternkopf G.
Published: November 2006

Es wird über die Aminosäurezusammensetzung eines im Irak als Handelsprodukt üblichen Dattelsirups berichtet, wie sie mit einem Aminosäure‐Analysator ermittelt wurde.
Konzeption der bilanzierten Ernährung und ihre Anwendung
Authors: Pokrovskij A. A.
Published: November 2006

Die qualitativen und quantitativen Charakteristika der bilanzierten Ernährung hängen hauptsächlich von den metabolischen Besonderheiten der einzelnen biologischen Arten ab. Die Variationen des Bedarfs an Nährstoffen innerhalb der Arten betreffen besonders die quantitative Seite und werden von Geschlecht, Alter, Grad der physischen Belastung, Klimazone usw. beeinflußt. Die Nährstoffzusammensetzung einer bilanzierten Ernährung für den Menschen wird angeführt. Ausführlich wird auf Wechselbeziehungen zwischen einer bilanzierten Ernährungsration und dem Fermentspektrum eingegangen.
Studien zur Glyceridstruktur von Fetten 4. Mitt. Zur strukturspezifischen Hydrolyse von Triglyceriden mittels Pankreaslipase unter besonderer Berücksichtigung des Einflusses von Hexan auf diesen Prozeß
Authors: Hollstein E. , Franzke Cl. , Wolf R.
Published: November 2006

Ein Hexanzusatz bewirkt bei der Hydrolyse von Modellglyceriden, die etwa bei 50 °C schmelzen, eine Erniedrigung der Hydrolyserate, während bei höher schmelzenden Triglyceriden eine höhere Hydrolyserate erreicht werden kann. Bei dem untersuchten Schweineschmalz ist der Einfluß eines Hexanzusatzes — obgleich der Effekt relativ gering ist — als günstig zu betrachten, bei dem untersuchten Rapsöl ist er als nachteilig zu beurteilen, und beim untersuchten Hartfett ist er praktisch ohne Einfluß.
Schnellmethode zur Bestimmung von Carbonylverbindungen in Fetten (Heptanalzahl)
Authors: Franzke Cl. , Baumgardt F.
Published: November 2006

Zur schnellen Erfassung des Gesamtcarbonylgehaltes von Fetten wird als Kennzahl die Bestimmung der Heptanalzahl vorgeschlagen. Die Methode beruht darauf, das zu untersuchende Fett direkt mit 2,4‐Dinitrophenylhydrazin umzusetzen, das überschüssige Reagenz in einer Kationenaustauschersäule abzutrennen und die eluierte Hydrazon‐Fett‐Lösung spektralphotometrisch bei 366 nm gegen einen analog hergestellten Blindwert zu messen.
Über einige Eigentümlichkeiten in der Kinetik zu Beginn der Autoxydation von Estern ungesättigter Fettsäuren 5. Mitt. Über den Mechanismus des Hydroperoxidabbaus
Authors: Yanishlieva N.
Published: November 2006

Auf Grund durchgeführter Versuche ist die Möglichkeit einer Zersetzung der Hydroperoxide von Methyloleat und Methyllinoleat im Anfangsstadium der Autoxydation nach dem molekularen und dem Kettenradikalvorgang abzulehnen.

Es wurde bewiesen, daß in diesem Fall allein ein bimolekularer Mechanismus des Hydroperoxidabbaus zu Radikalen zu erwarten ist. Eine Temperaturerhöhung bis 140 °C beeinflußt den Reaktionsmechanismus nicht. Es wird ein Abhängigkeitsverhältnis zwischen dem präexponentiellen Faktor und der Aktivierungsenergie der entarteten Kettenverzweigung bei der Autoxydation der ungesättigten Fettsäureester lg A3 = – 5,9 + 0,65 E3 vorgeschlagen.
Zur Bestimmung von Pflanzenschutzmittelrückständen in Bienenhonig. 1. Mitt. Semiquantitative dünnschichtchromatographische Bestimmung von Insektizid‐Rückständen in Bienenhonig
Authors: Müller B.
Published: November 2006

Nach neueren Untersuchungen ist mit dem Vorkommen von Pflanzenschutzmittelrückständen in Honig zu rechnen; systematische Untersuchungen liegen jedoch bisher nicht vor, da geeignete Untersuchungsmethoden fehlten. Es wurden daher semiquantitative dünnschichtchromatographische Methoden zur Bestimmung von Insektiziden in Honig erarbeitet. Die Nachweisgrenzen dieser Methoden liegen im Mikrogramm‐ bis Subnanogrammbereich.
Quantitative Vitamin‐C‐Bestimmung mit Hilfe der Berlinerblau‐Reaktion und photometrischer Auswertung. 1. Mitt. L‐Ascorbinsäurebestimmung in Modell‐Lösungen
Authors: Vámos É. , Gábor E. Sz.
Published: November 2006

Verfasser erarbeiteten ein neues Verfahren zur quantitativen Bestimmung von L‐Ascorbinsäure, das auf der stöchiometrischen Reduktion von Kaliumhexacyanoferrat(III) zum ‐ferrat(II) beruht. In Gegenwart von Eisen(III)‐ionen bildet sich Berlinerblau, das photometrisch gemessen werden kann. Die Auswertung erfolgt anhand einer Eichkurve.
Zur Bestimmung der freien Aminosäuren in Kartoffelknollen und anderem Pflanzenmaterial
Authors: Schaller K. , Wünsch A.
Published: November 2006

Eine einfach durchführbare Extraktion freier Aminosäuren aus pflanzlichem Material und die quantitative Bestimmung der einzelnen Aminosäuren wird vorgestellt. Die Brauchbarkeit des verkürzten Verfahrens wird verglichen mit Ergebnissen einer langwierigen aber vollständigen Extraktionsmethode.
Anwendungsmöglichkeiten physikalisch‐chemischer Meßmethoden bei technologischen Prozessen in der Milchindustrie. 1. Mitt. Die Überwachung des Bruchwaschens bei der Käseherstellung
Authors: Konrad H. , Glöckl D.
Published: November 2006

Es wird über Untersuchungen zur kontinuierlichen Kontrolle des Waschvorganges bei Käsebruch auf Grund des Verdünnungsgrades der Labmolke berichtet. Dazu wurden die Refraktion, die spezifische elektrische Leitfähigkeit und die Kaliumkonzentration auf ihre Eignung als Meßprinzip überprüft. Für die Betriebspraxis sind die elektrische Leitfähigkeit und die Kaliumkonzentration die günstigsten Parameter zur Charakterisierung der Molkenverdünnung. Weiterhin werden Schnellmethoden zur Bestimmung von Lactose in diesen Molken hinsichtlich der Genauigkeit und ihres Zeitaufwandes verglichen.
Untersuchungen über das Vorkommen flüchtiger Schwefelverbindungen während der Reifung von Camembert, Romadur, Tollenser und Edamer. 1. Mitt. Stand der Kenntnisse
Authors: Behnke U. , Lieske B.
Published: November 2006

An Hand eines Literaturüberblickes werden Ausführungen über die Beteiligung schwefelhaltiger Verbindungen am Käsearoma gemacht. Von Bedeutung sind hierbei Sulfhydrylgruppen, Schwefelwasserstoff, Mercaptane und organische Sulfide (Dialkylsulfide, Dialkyldisulfide). Detailliertere Kenntnisse liegen jedoch nur in wenigen Fällen vor.
Untersuchungen über das Vorkommen flüchtiger Schwefelverbindungen während der Reifung von Camembert, Romadur, Tollenser und Edamer. 2. Mitt. Chemische und sensorische Untersuchungen
Authors: Behnke U. , Lieske B.
Published: November 2006

Freisetzung, selektive Absorption und quantitative Bestimmung der flüchtigen Verbindungen Schwefelwasserstoff, Alkylmercaptane, Dialkylsulfide und Dialkyldisulfide aus Käsesuspensionen erfolgen nach einer Begasungsmethode (48 °C, 65 h; 51 Stickstoff/h). Die genannten Verbindungen werden in allen untersuchten Käseproben (Camembert, Romadur, Edamer, natur‐ und foliengereifter Tollenser) nachgewiesen. Zwischen Redoxpotential und Sulfhydrylgehalt besteht nur ein sehr lockerer Zusammenhang. In orientierenden Untersuchungen werden die Geschmacksschwellenwerte flüchtiger Schwefelverbindungen in dest. Wasser sowie in Käsesuspensionen ermittelt. Geruchsuntersuchungen in Käsesuspensionen ohne und mit chemischer Blockierung schwefelhaltiger Verbindungen zeigen, daß diese sehr wahrscheinlich am Aroma der erwähnten Käsesorten beteiligt sind. Die Ergebnisse werden in bezug auf das Käsearoma diskutiert.
Über den Einfluß des biologischen Wertes des Nahrungsproteins auf Phospholipide des Knochens
Authors: Dargel D. , Hock A. , Busch S.
Published: November 2006

Nahrungsproteine mit unterschiedlichem biologischem Wert (Casein, Weizenkleber, Hefe, Gelatine) beeinflussen als Proteingemische – Casein mit 3% Methionin, 1/3 Casein mit 3% Methionin im Gemisch mit 2/3 Weizenkleber, 1/3 Casein mit 3% Methionin im Gemisch mit 2/3 Gelatine, Hefe – in der angegebenen Reihenfolge das Körperwachstum, Knochenwachstum und den Phospholipidgehalt (Phosphatidylcholin, Phosphatidyläthanolamin) negativ. Dagegen ist eine positive Beeinflussung des Gesamtlipidgehaltes festzustellen. Es werden Möglichkeiten diskutiert, die zur Störung des Knochenstoffwechsels und zur Verminderung des Phospholipidgehaltes der Knochen führen könnten.
Studium der UV‐Spektren erhitzter Fette. 14. Mitt. Vergleich des Einflusses einiger Schwermetallkationen auf die thermische Oxydation und Polymerisation von Sonnenblumenöl
Authors: Sedláček B. A. J.
Published: November 2006

Es wurde der Einfluß einiger Kationen auf die thermische Oxydation und Polymerisation sowie auf die Bräunung von Sonnenblumenöl während einer 35std. Erhitzung auf 200 °C untersucht. Der Wirksamkeit nach konnten die untersuchten Kationen wie folgt eingeordnet werden: Eisen, Mangan, Kupfer, Kobalt, Blei, Nickel, Zink. Ein Zusatz von Zinnverbindungen verminderte den Gehalt an Polymeren und Oxypolymeren eindeutig.
Studien über das Verhalten von Fettinhaltsstoffen bei der Raffination. 7. Mitt. Zur Einwirkung verschiedener Entschleimungsmittel auf die Phosphatidzusammensetzung von pflanzlichen Fetten
Authors: Franzke Cl. , Brandt P. , Hollstein E.
Published: November 2006

Vergleichende Untersuchungen über den Einfluß von Schwefel‐ und Phosphorsäure als Entschleimungsmittel haben ergeben, daß Schwefelsäure die Phosphatide weitgehend zu Lysoverbindungen und polaren Spaltprodukten abbaut, während Phosphorsäure dazu nur in geringerem Umfang in der Lage ist. Bei Einsatz von Schwefelsäure ist gegenüber von Phosphorsäure als Entschleimungsmittel ein stärkerer Rückgang im Phosphorgehalt nachweisbar.
Zur Bestimmung der Kläraktivität von Pektinenzympräparaten bei Apfelsaft. 1. Mitt. Eignung des verwendeten Substrats
Authors: Hempel J. , Ruttloff H.
Published: November 2006

Es wird über Untersuchungen zur Erarbeitung eines Verfahrens für die Bestimmung der Kläraktivität von Pektinenzympräparaten berichtet. Als geeignetes Substrat hierfür wird frischer trubstabiler Apfelsaft ermittelt, an dem die Enzymwirkung durch Streulichtmessung verfolgt werden kann.
Nutzung des Tomaten‐Enzymkomplexes zur Herstellung von trinkfähigen Mischmazeraten aus Gemüse und Obst
Authors: Bock W. , Dongowski G. , Krause M.
Published: November 2006

Die enzymatische Mazeration kompakten pflanzlichen Gewebes im Sinne der Herstellung von trinkfähigen, stabilen Zellsuspensionen erweist sich als ein wertvoller technologischer Prozeß zur Verflüssigung von Gemüse und Obst. Vorteilhaft sind vor allem die günstige Rohstoffausnutzung und die Möglichkeit zur Produktion von nektarähnlichen, kalorienarmen Getränken für eine rationelle Ernährung.

Ausgehend von den besonderen Eigenschaften des pektinolytischen Enzymkomplexes der rot‐reifen Tomate wird ein neues Verfahren zur Herstellung von Tomaten‐Mischmazeraten, sogenannten TMM‐Getränken, am Beispiel der Verflüssigung von rohen Möhrenschnitzeln hinsichtlich der einflußnehmenden Faktoren näher erläutert.
Pflanzenlipide. 5. Mitt. Zusammensetzung der Samenlipide einiger Hülsenfrüchte
Authors: Kundu M. K. , Hladík J. , Pokorný J.
Published: November 2006

Die Lipide mehrerer Sorten der reifen Samen von Erbsen, Bohnen und Linsen wurden extrahiert und die Zusammensetzung der Hauptfraktionen des Extraktes (neutrale Lipide, Glykolipide und Phospholipide) sowie deren Fettsäurezusammensetzung bestimmt. Die Ergebnisse stimmen mit den zugänglichen Literaturangaben bis auf einige Ausnahmen, die durch die oxydativen Veränderungen während der Lagerung der untersuchten Samen erklärt werden können, überein. Die Aufteilung der Lipide in neutrale Lipide, Glykolipide und Phospholipide und die analytischen Werte der Lipidarten waren denen der 3 Hülsenfrüchte ähnlich. Die Glykolipide und die Phospholipide enthielten etwas höhere Mengen an gesättigten Fettsäuren und geringere Mengen an polyungesättigten Fettsäuren als die neutralen Lipide.
Zur Kontamination von Oberflächen‐, Regen‐ und Trinkwasser mit chlorierten Kohlenwasserstoffen
Authors: Engst R. , Knoll R.
Published: November 2006

In Anbetracht der nachgewiesenen ubiquitären Verbreitung der chlorierten Kohlenwasserstoffe in der Umwelt sind in jedem Oberflächenwasser Rückstände von Wirkstoffen, Isomeren und Metaboliten dieser Insektizide zu erwarten. Da für die Trinkwasseraufbereitung in verstärktem Maße Oberflächenwasser herangezogen wird, ist eine rechtzeitige Einschätzung der Trinkwasserquellen von großer Bedeutung, um mögliche Risikofaktoren beizeiten zu eliminieren.

Zur Ermittlung der Wasserkontamination wurden Oberflächen‐, Regen‐ und Trinkwässer aus der Umgebung der Stadt Potsdam auf Rückstände untersucht. Die von den Proben durch Ausschütteln mit n‐Hexan extrahierten Rückstände wurden ohne weitere Reinigung gaschromatographisch an 2 Säulen unterschiedlicher Polarität mit Elektronen‐Einfang‐Detektoren bestimmt. Die Nachweisgrenze betrug 0,01 ppb (μg/kg). Als Rückstände wurden p, p′‐DDT, p, p′‐DDE, p, p′‐DDD und Lindan nachgewiesen. Die höchsten Rückstandsgehalte enthielt das Oberflächenwasser (26 Proben) mit 0 bis 3,20 ppb DDT, 0 bis 0,98 ppb DDE, 0 bis 0,50 ppb DDD und 0,01 bis 0,67 ppb Lindan. In 9 Regenwasserproben wurden im Durchschnitt 0,19 ppb DDT, 0,05 ppb DDE, 0,02 ppb DDD und 0,08 ppb Lindan ermittelt. In den untersuchten 17 Trinkwasserproben konnten durchschnittlich 0,10 ppb DDT, 0,06 ppb DDE, 0,04 ppb DDD und 0,05 ppb Lindan nachgewiesen werden. In Regenwasser war in 2 Fällen noch α‐HCH vorhanden.

Die im Trinkwasser vorhandenen Rückstände müssen als unerwünscht angesehen werden, auch wenn die Gesamt‐DDT‐Aufnahme bei einem täglichen Trinkwasserkonsum von etwa 21 nur 0,4 μg beträgt. Andererseits erfolgt die tägliche Aufnahme unvermeidbar. Deshalb muß ebenfalls von dieser Seite aus die stufenweise Reduzierung des DDT‐Einsatzes in der DDR begrüßt werden.
Aflatoxins in Foods and Feedstuffs. Part 2. Determination of the aflatoxin B1, B2, G1 and G2 contents in Grain crops1
Authors: Janicki J. , Szebiotko K. , Kokorniak M. , Wiewiórowska M. , Chełkowski J. , Godlewska B.
Published: November 2006

The simple method for determination of small amounts of aflatoxins (about 5–10 μg/kg) was described. The method was adopted for wheat, barley, rye and oats. Difficulties of aflatoxins determination in cereals are discussed, mainly observed during purification of extracts and resolution by TLC. Different tests were compared for confirmation of aflatoxins in cereals. Results of cereal crops control for contamination with aflatoxins are presented.
Aufgaben und Probleme der modernen Aromaforschung
Authors: Rothe M.
Published: November 2006

Die Aromaforschung als neues Teilgebiet der Lebensmittelchemie und Ernährungswissenschaft verdankt ihre rasche Entwicklung der Einführung von Gaschromatographie und Massenspektrometrie in die Lebensmittelanalytik sowie der Tatsache, daß die Einführung bestimmter rationeller Produktionsweisen in der Lebensmittelverarbeitung eine Aromaaufwertung zur Voraussetzung hat. Aromastoffe entstehen bei der Verarbeitung auf enzymatischem oder thermischem Weg. Das Gesamtspektrum des Aromas ist außerordentlich komplex und umfaßt eine Vielzahl von Einzelkomponenten. Nur in Ausnahmefällen sind Schlüsselsubstanzen des Aromas bekannt. Für eine quantitative Aromaanalyse, die allein Aussagen zur Aromaintensität und ‐qualität zulassen würde, fehlen meist nicht nur die technischen Voraussetzungen, sondern es mangelt auch an gesicherten Kenntnissen über Bildungswege und Aromawirksamkeit von Aromastoffen.

Eine der perspektivisch wichtigsten Aufgaben auf dem Aromagebiet ist die Suche nach leicht bestimmbaren Aroma‐Indizes über die Ermittlung von Korrelationen zum sensorischen Eindruck. Von besonderer praktischer Bedeutung erscheint eine Aromaaufwertung bei solchen Lebensmitteln, deren Verbrauch aus diätetischen oder ernährungswissenschaftlichen Gründen gefördert werden soll. In einer gezielten Beeinflussung des Aromas im Sinne einer Angleichung an die Vorstellungen des Verbrauchers wird eine der größten Chancen zur Beeinflussung von Ernährungsgewohnheiten gesehen.
Beitrag zur Korrelation sensorischer und gas‐chromatographischer Daten (Kurzmitteilung)
Authors: Schrödter R. , Rödel W. , Erhardt V. , Freimuth U.
Published: November 2006

In der jüngeren Literatur ist eine Reihe von Arbeiten zu finden, die eine Verknüpfung von gaschromatographischen Daten mit sensorischen Befunden bzw. mit der Qualität von Lebensmitteln zum Inhalt hat. Das Ziel ist es, Peaks zu finden, die eng mit den sensorischen Werten des Lebensmittels korrelieren. Befruchtend wirkt sich bei der Suche nach solchen Indikatorpeaks der Einsatz der EDV aus. So ist die Anwendung der Gas‐Chromatographie unter Einbeziehung der EDV u. a. bei der Qualitätsbeurteilung von Kaffee [1]. Tee [2], Cola‐Getränken [3], Hopfen [4], Ingweröl [5] und Erdnüssen [6] beschrieben.
Ermittlung der Initiierungsgeschwindigkeit in der Induktionsperiode bei der Autoxydation von ungesättigten Lipidsystemen
Authors: Yanishlieva N. , Popov A.
Published: November 2006

Es wurde ein Kriterium für den linearen Verbrauch des starken Inhibitors bei der Oxydation von Methyloleat und Methyllinoleat eingeführt.magnified imageSeine Richtigkeit wurde bei einer Hydrochinonkonzentration von 1.10−‐4 mol/l mittels Lösung eines Systems der die inhibierte Oxydation beschreibenden Differentialgleichungen mit Hilfe eines Elektronenrechners bewiesen.

Es wurde ein Verfahren für die Ermittlung der Initiierungsgeschwindigkeit in der Induktionsperiode bei der Oxydation von Oleat und Linoleat enthaltenden ungesättigten Lipidsystemen entwickelt.

Es wurde gezeigt, daß die Ketteninitiierung als Ergebnis der Kettenentstehung beim Sonnenblumenöl am Linoleat und beim Olivenöl an Oleat und Linoleat erfolgt.
Biochemical Changes in Cottonseed During Germination
Authors: El‐Nockrashy A. S. , Mostafa Hend M. , El‐Shattory Y. , Abbassy M. H.
Published: November 2006

Changes in oil, protein, carbohydrate, fiber, ash and gossypol contents of cottonseed during germination were studied. Highest reduction in kernel dry weight and highest oil, protein and carbohydrate consumptions occurred after the 8th day. Percentage carbohydrate consumption was always higher than oil or protein consumptions. Only little changes in fatty acid composition of oil was detected even during most rapid loss from kernels. The rate of losses of the three major fatty acids from kernels were in the following order: linoleic>oleic>palmitic. There was a continuous increase in the percentage total phospholipids as germination proceeds. The lecithin‐cephalin ratio was 1:1.5 up to 10 days germination, after which the ratio was lowered. The data indicate significant changes in the fatty acid constitution of the phospholipids throughout the germination period.
Prüfung von Kartoffelknollen auf Blaufleckigkeit
Authors: Wegener J. , Sternkopf G.
Published: November 2006

Es wird eine Methode zur Prüfung von Kartoffelknollen auf Blaufleckigkeit beschrieben. Die Empfindlichkeit verschiedener Bereiche der Kartoffelknollen (Nabelende, Mittelstück, Kronenende) wurde geprüft. Das Nabelende reagierte auf mechanische Belastung mehr als doppelt so empfindlich wie das Mittelstück, während das Kronenende größtenteils keine Verfärbungsreaktion zeigte.
Die Qualitätsbeeinflussung von Speisekartoffeln bei Transport und Lagerung in Abhängigkeit von verschiedenen Verpackungsmaterialien. 2. Mitt. Einfluß verschiedener Verpackungsmaterialien auf die Solaninneubildung
Authors: Bitsch R. , Sültemeier J. , Hötzel D.
Published: November 2006

Bei Lagerungsversuchen von 2 Kartoffelsorten (Hansa, mittelfrüh; Hela, sehr früh) in verschiedenen Verpackungsmaterialien (PE‐folie, perforiert‐farblos; ‐schwach getönt; ‐stark gefärbt; PE‐folie, nicht perforiert‐farblos; Papiertüte, perforiert und nicht perforiert, Kunststoffnetze) und bei unterschiedlichen Beleuchtungsverhältnissen (Tages‐ und Dämmerlicht) zeigte sich, daß der Solaningehalt innerhalb einer Lagerdauer von 3 Monaten auf mehr als das Doppelte seines Ausgangswertes ansteigen kann. Bei den meisten Proben war die Solaninzuwachsrate im Tageslicht höher als im Dämmerlicht.

Der Einfluß der Verpackung war entgegen der Erwartung weniger deutlich ausgeprägt. Die partielle Lichtdurchlässigkeit von PE‐folien begünstigte jedoch offenbar eine Erhöhung des Solaningehalts. Der Alkaloidgehalt der Proben in den lichtdurchlässigen farblosen Folien übertraf sogar den von gleichfalls lichtdurchlässigen Kunststoffnetzen. Zwischen perforierten und nicht perforierten Folien waren ins Gewicht fallende Unterschiede nicht festzustellen.

Für eine längere Lagerung von Kartoffeln geeignet erscheinen anhand unserer Versuche lichtundurchlässige Papiertüten bzw. ‐säcke und Kunststoffnetze.

Der Verpackungseinfluß auf die lichtinduzierte Solaninbildung der Kartoffeln wurde bei den vorliegenden Untersuchungen wahrscheinlich überdeckt von einer initialen Solaninbiosynthese, hervorgerufen durch einen „Lichtstoß”︁, dem die Kartoffeln vor dem Verpacken bzw. auf dem Transport ausgesetzt waren. Der „Lichtstoß”︁ erfolgte bei Sorte Hela offenbar zu einem früheren Zeitpunkt als bei Sorte Hansa.

Signifikante Unterschiede bezüglich des Alkaloidgehalts waren im vorliegenden Fall nicht nachweisbar. Der mittlere Solaningehalt der beiden Kartoffelsorten im gesamten Untersuchungszeitraum lag bei 20,6 mg/100 g Trockensubstanz. Die durchschnittliche Schwankungsbreite (Zu‐ oder Abnahme) betrug 50%. Parallel zu den verpackten Kartoffeln eingelagerte unverpackte Kartoffeln hatten trotz ziemlich günstiger Lagerbedingungen am 2. und 3. Untersuchungstermin größtenteils einen höheren Alkaloidgehalt als die verpackten Proben. Dieser Befund wird mit einer verminderten Stoffwechselrate bei den verpackten Kartoffeln erklärt.
Zur Bildung von Peroxiden, Carbonylen und freien Fettsäuren sowie zum Abbau von D,L‐α‐Tocopherol bei der Autoklavierung und Lagerung von Fett‐in‐Wasser‐Emulsionen
Authors: Kroll J. , Roloff M.
Published: November 2006

Bei der Autoklavierung und Lagerung von Fett‐in‐Wasser‐Emulsionen werden Peroxide, Carbonyle und freie Fettsäuren gebildet, gleichzeitig ist eine Abnahme des D,L‐α‐Tocopherolgehaltes zu beobachten. Die Reaktionen werden verzögert, wenn die Präparate unter einer Stickstoffatmosphäre autoklaviert bzw. gelagert werden. Der Antioxydansabbau wird durch Erhöhung des Oxydationszustandes der Fettkomponente und des Emulgators sowie durch Schwermetallionen beschleunigt.

D,L‐α‐Tocopherol beeinflußt die Bildung von Peroxiden, Carbonylen und freien Fettsäuren bei der Autoklavierung und Lagerung von Fett‐in‐Wasser‐Emulsionen, wobei mit Erhöhung der Antioxydanskonzentration die Entstehung von Carbonylen und freien Fettsäuren verzögert wird. Hinsichtlich der Inhibierung der Peroxidbildung besitzt das Tocopherol einen optimalen Wirkungsbereich um 50 mg/100 g.

Die beobachteten chemischen Umsetzungen laufen in Fett‐in‐Wasser‐Emulsionen gegenüber wasserfreien Modellsystemen beschleunigt ab.
Untersuchungen zur Kontamination von Straßenäpfeln mit Blei
Authors: Lauterbach K. , Gottschling E. , König R.
Published: November 2006

An Straßen angebaute Äpfel wurden hinsichtlich ihres Bleigehaltes mit Äpfeln aus einer straßenfern gelegenen Plantage verglichen. Die Straßenäpfel (gewaschen) enthielten 0,27 (1971) bzw. 0,21 (1972) mg Blei/kg, die Plantagenäpfel 0,25 bzw. 0,19 mg/kg. Bei keiner Probe wurde der in der DDR für Fruchtsäfte sowie für Obstkonserven (Dosen) festgelegte Maximalwert für Blei von 0,5 mg/kg überschritten.

Der lediglich geringe Unterschied in der Kontamination von Straßen‐ und Plantagenäpfeln könnte damit zu erklären sein, daß die Bleispuren aus den Abgasen von Kraftfahrzeugen möglicherweise nur in geringen Mengen bis in die Baumkronen gelangen.
Comparison of proteolytic processes in frozen minced meat and sausages from Baltic herring
Authors: Kołakowski E. , Fik M. , Gajowiecki L. , Miłaszewski H.
Published: November 2006

The authors compared the intensity of the proteolytic processes in frozen minced fish meat and sausages produced of fresh or of frozen material. The sausages show smaller changes than minced meat without additives. This related to sausages produced of fresh fish as well as of frozen fish, however, in the first case, stabilizing influence of the vegetal additives was more distinct.
[Russian Text Ignored]
Authors: [Russian Text Ignored]  , [Russian Text Ignored]  , [Russian Text Ignored]
Published: November 2006

[Russian Text Ignored].
Papierchromatographische und polarographische Bestimmung von Äthylenthioharnstoff‐Rückständen in Lebensmitteln
Authors: Engst R. , Schnaak W.
Published: November 2006

Für die Bestimmung von Äthylenthioharnstoff‐Rückständen in pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln wird eine kombinierte papierchromatographisch‐polarographische Methode beschrieben. Die quantitative Auswertung erfolgt wahlweise durch visuellen Fleckenvergleich des papierchromatographisch abgetrennten Äthylenthioharnstoffs oder, genauer, durch impulspolarographische Messung der vom Papierchromatogramm eluierten und anschließend nitrosierten Substanz. Nach der gegebenen Vorschrift lassen sich in Abhängigkeit vom untersuchten Material noch 0,05–0,2 ppm Äthylenthioharnstoff quantitativ ermitteln. Die durchschnittliche Wiederauffindungsquote liegt bei 75%. Die Methode wurde an Kartoffeln, Tomaten, Fleisch und Leber erprobt.