A COMPREHENSIVE STUDY OF THE MILK PRODUCTIVITY OF HOLSTEIN COWS AND PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES OF MILK IN TERMS OF IMPORT SUBSTITUTION
Authors: Уливанова Г.В. , Карелина О.А. , Федосова О.А. , Быстрова И.Ю. , Незаленова А.А. 
Published: July 2022

Проблема и цель. Целью настоящего исследования было комплексное изучение молочной продуктивности коров голштинской породы и физико-химических свойств молока в условиях интенсификации производства. Методология. Для сравнительного анализа показателей молока, обуславливающих его качество, были сформированы группы коров, ранжированные по уровню продуктивности. Анализ физико-химических свойств молока провели на базе испытательного центра ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных», г. Владимир. Оценивались следующие показатели: МДЖ, МДБ, СОМО, содержание Ca и P, кислотность, плотность, температура замерзания. Результаты. В ходе исследования была выявлена высокая внутригрупповая изменчивость содержания жира в молоке, что не позволяет сделать достоверный вывод о межгрупповых различиях по данному параметру. Кроме того, обнаружена нелинейность взаимодействия между основными технологическими параметрами молочной продуктивности – удоем, МДЖ и МДБ, что приводит к пониманию необходимости индивидуального подхода при селекционно-племенной работе. Отношение МДЖ/МДБ было несколько ниже нормативных значений (0,96:1), что является косвенным признаком высокой метаболитической нагрузки. Уровень СОМО по всем группам коров был в пределах нормы. Содержание кальция в молоке отличалось высокой стабильностью и составило 0,16 % в среднем по исследуемым группам. Размах колебаний уровня фосфора составил от 8,98 % до 9,29 % с максимумом по группе высокопродуктивных коров. Такие физические параметры как плотность и температура замерзания молока также были достаточно стабильны во всех группах, колебания этого параметра незначительны. Заключение. Результаты исследования показали, что для эффективного молочного скотоводства необходим комплексный и глубокий анализ взаимосвязи хозяйственно-полезных признаков, поскольку определение параметров качества молока только в целом по стаду не дает достоверной и ясной картины различий по качеству и хозяйственной ценности молока в разрезе уровня молочной продуктивности коров.

Problem and purpose. The purpose of the research was a comprehensive study of the milk productivity of Holstein cows and the physical and chemical properties of milk under conditions of intensification of production. Methodology. For a comparative analysis of milk indicators that determine its quality, groups of cows were formed, ranked according to the level of productivity. The analysis of physical and chemical properties of milk was carried out on the basis of the testing center of Federal State Budgetary Institution "Federal Center for Animal Health", Vladimir. The following indicators were evaluated: MJ, MDB, SOMO, Ca and P content, acidity, density, freezing point. Results. The study revealed a high intragroup variability in the content of fat in milk, which does not allow a reliable conclusion about intergroup differences in this parameter. In addition, the non-linear character of the interaction between the main technological parameters of milk productivity - milk yield, MJ and MDB was found, which leads to understanding the need for an individual approach in selection and breeding work. The MJ/MDB ratio was slightly below the standard values (0.96:1), which was an indirect sign of a high metabolic load. The level of SOMO in all groups of cows was within the normal range. The content of calcium in milk was highly stable and amounted to 0.16% on average for the studied groups. The range of fluctuations in the level of phosphorus was from 8.98% to 9.29% with a maximum in the group of highly productive cows. Such physical parameters as the density and freezing point of milk were also quite stable in all groups, the fluctuations of this parameter were insignificant. Conclusion. The results of the research showed that effective dairy cattle breeding requires a comprehensive and in-depth analysis of the relationship between economically useful traits, since determining milk quality parameters only for the whole herd does not provide a reliable and clear picture of differences in the quality and economic value of milk in terms of the level of milk productivity of cows.