Determinação de componentes e contaminantes em cachaça empregando métodos baseados em análise de imagem digital
Authors:   , Franco Mathews de Oliveira Krambeck 
Published: April 2023

Determinação de componentes e contaminantes em cachaça empregando métodos baseados em análise de imagem digital. Orientador: Willian Toito Suarez. Por meio desse trabalho, propõe-se o desenvolvimento e aplicação de quatro métodos analíticos simples, rápidos e de baixo custo. Foi empregado um smartphone como instrumento analítico para determinação de componentes e contaminantes em amostras de cachaças. Os métodos baseiam-se na decomposição das imagens em modelos algébricos, sendo o RGB, o modelo empregado. Desta feita, foi proposto uma metodologia analítica para determinação do teor de acidez volátil nas bebidas empregando o alaranjado de metila e sua propriedade halocrômica. A faixa dinâmica linear para determinação da acidez volátil foi linear de 25 a 275 mg/100 mL de álcool anidro com R 2 =0,99 e com limites de detecção e quantificação de 6,70 e 22,33 mg/100 mL, respectivamente. Além disso, validou-se uma metodologia analítica para determinação de açúcares em cachaça, baseado na redução do Cu 2+ à Cu + pelos açúcares redutores (sacarose e frutose) e formação do complexo colorido entre Neocuproína e Cu 1+ em meio alcalino. A curva analítica foi linear de 0,1 a 15 g L −1 para glicose e frutose com limites de detecção de 0,012 g L −1 e 0,010 g L −1 , respectivamente. Ademais, foi proposto um método para determinação de Cu 2+ empregando uma tiocarbazona como reagente complexante. Esta reação é inédita na literatura, e foi possível obter uma reação altamente sensível e mais seletiva que outros complexantes, como por exemplo, a cuprizona. Após otimizar a reação, obteve-se uma curva analítica para determinar Cu 2+ entre 0,25 e 6,75 mg L -1 com um desvio padrão relativo (n = 5) de 3,2%, bem como um limite de detecção de 0,18 mg L -1 usando um volume de amostra de 400 μL . Por fim, foi proposto um método para determinação simultânea de Cu 2+ e furfural em amostras de cachaças usando um sistema bifásico e ferramentas quimiométricas. O furfural reage com a anilina em meio ácido formando furfulidenanelina, que apresenta coloração rósea. Por outro lado, Cu 2+ reage com Cuprizona em meio básico para formar um complexo azul. A regressão por mínimos quadrados parciais (PLS) foi utilizada para construir os modelos de predição dos teores de Cu 2+ e furfural em amostras de cachaças. O método desenvolvido foi eficaz para estimar os valores de ambos analitos em cachaças, com erro absoluto médio de 0,2 mg/L para o modelo Cu 2+ , e 0,3 mg/100 mL de álcool anidro para o modelo furfural. Todos os métodos analíticos demonstraram alta exatidão e precisão em relação aos valores encontrados pelos métodos de referência. Não obstante, apresentaram faixas de recuperação adequadas, demonstrando ausência de efeitos de matriz significativos nas amostras estudadas. Sendo assim, as metodologias propostas apresentam como uma alternativa altamente promissora para análises dos analitos in situ e pode auxiliar os produtores na fabricação de um produto seguro para consumo e com propriedades sensoriais superiores. Palavras-chave: Análise de imagem digital. Cachaça. Smartphone.