The use of specialized products in organization of school nutrition by the example of regional practices
Authors: Деревицкая Ольга Константиновна , Асланова Мариэтта Арутюновна , Симоненко Сергей Владимирович , Антипова Татьяна Алексеевна , Дыдыкин Андрей Сергеевич 
Published: June 2021

Одним из путей совершенствования организации и повышения эффективности питания учащихся в общеобразовательных школах является его перевод на индустриальные методы производства продукции и централизованное снабжение школьных столовых различными видами полуфабрикатов, кулинарных изделий, а также продукцией высокой степени готовности, предназначенной для питания детей. В статье показаны региональные примеры организации школьного питания с применением специализированной продукции для детского питания. При применении модели раздаточной организации питания, реализованной в г. Набережные Челны (Татарстан), все операции по тепловой кулинарной обработке сырья вынесены в комбинат питания. Комбинат осуществляет изготовление специализированных блюд для детского питания в групповой упаковке по системе Сook&Сhill. Пищеблоки образовательных учреждений осуществляют операции только по регенерации (разогреву) приготовленных и охлажденных блюд, а также раздачу и сервировку. В Ульяновской области реализовано применение другой модели - доготовочной организации школьного питания, при которой составление рациона основано на максимальном использовании специализированного сырья и детских пищевых продуктов, в том числе обогащенных незаменимыми макро- и микронутриентами, произведенных по государственным стандартам предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности. Применение специализированных мясных продуктов в рационах питания детей в организованных коллективах поможет значительно оптимизировать рацион, скорректировать его по макро- и микронутриентному составу. Успешные региональные практики, основанные на применении специализированных продуктов и готовых блюд, вырабатываемых на базе крупных комбинатов школьного питания и промышленных предприятиях, могут стать примером совершенствования системы организованного питания для других регионов.

One of the ways for improving organization and increasing effectiveness of nutrition of students in general education schools is its transition to the industrial methods for food production and centralized supply of school canteens with different types of semi-finished products, culinary products and products of high degree of readiness intended for child nutrition. The paper shows regional examples of school nutrition organization using specialized products for child nutrition. When applying the model of nutrition organization of the distribution type realized in the city of Naberezhnye Chelny (Tatarstan), all operations on thermal culinary processing of raw materials have been transferred to a food preparation facility. A food preparation facility prepares specialized dishes for child nutrition in the multiple package using the Cook&Chill system. The catering units of educational institutions perform only operations on regeneration (heating) of cooked and chilled dishes, as well as their distribution and serving. Another model is used in Ulyanovsk Oblast - organization of school nutrition using secondary food processing (preparation of dishes from semi-prepared products, and organization of consumption at the place of preparation). In this model, ration formulation is based on the maximum use of specialized raw materials and food products for children including products enriched with essential macro- and micronutrients, produced according to the state standards by enterprises of the food and processing industry. The use of specialized meat products in food rations for children in the organized groups will facilitate significant optimization of rations, their correction by the macro- and micronutrient composition. Successful regional practices based on the use of specialized products and ready dishes produced on the basis of large food preparation facilities for school nutrition and industrial enterprises can be an example of the improvement of the organized nutrition system for other regions.