Contaminación de alimentos por plomo en Colombia y tecnologías para su manejo ambiental
Authors: Vargas Mendoza Luz Adriana , Buitrago González María Eugenia , Villegas Méndez Luis Carlos 
Published: February 2025

Contextualización: El plomo es un metal pesado que se encuentra presente en el ambiente de forma natural o producto de actividades industriales como la fabricación de baterías, pigmentos para pinturas y la industria electrónica. El aumento en su utilización hace que se generen vertimientos industriales o restos de fertilizantes que contienen este metal, provocando así la contaminación de las fuentes hídricas y el suelo. Estos al ser utilizados para el riego o como terrenos de cultivo, llegan a los alimentos, conllevando a problemas para la salud y el ambiente debido a su capacidad de bioacumulación.
Vacío de conocimiento: El aumento en el uso del plomo se ha convertido en una problemática a nivel mundial, debido a los impactos generados en el ambiente y la salud humana. En este sentido, se hace necesario la recopilación de la información que evidencie los efectos de la contaminación por plomo presente en los alimentos y plantear tecnologías para su manejo ambiental.
Propósito del estudio: Estudiar los efectos de la contaminación por plomo presente en los alimentos en Colombia y proponer tecnologías para su manejo ambiental.
Metodología: Revisión sistemática mediante búsqueda de información a través de bases de datos como SciELO, Scopus, Redalyc, GALE, Science Direct, PubMed y entidades estatales, entre el periodo de 2015 hasta 2023. Como palabras claves se emplearon los términos: plomo, contaminación, alimentos contaminados, tecnologías y plomo en Colombia. Se incluyeron artículos publicados en inglés y español, donde se evidenciarán los efectos del plomo en los alimentos y medidas de control empleadas en casos de contaminación con este metal.
Resultados y conclusiones: En Colombia se reportó plomo en alimentos para bebés, arroz importado de Ecuador, panela, papas frescas, leche de bovino, fresas y carne de ganado bovino. La contaminación se atribuye a diversas fuentes como el uso de suelos con presencia de metales pesados, minería ilegal, agua de riego con restos de fertilizantes y pesticidas, reciclaje de baterías de plomo-ácido y uso excesivo de agroquímicos. La mayoría de los departamentos del país registran contaminación por plomo.
Entre los efectos de la contaminación por plomo en la salud se encontraron daños en los sistemas nervioso, cardiovascular, renal y hematológico. En el ámbito neurológico, este metal afecta especialmente el desarrollo del sistema nervioso central en niños y fetos, causando retraso en el desarrollo cognitivo, disminución del coeficiente intelectual, trastornos del comportamiento, hiperactividad y problemas de atención. Además, puede ocasionar daño renal, manifestado como nefropatía por plomo, comprometiendo la función renal y llevando a la insuficiencia renal.
Las tecnologías destinadas a prevenir la ingesta de plomo a través de los alimentos se basan en el tratamiento de suelos y fuentes de agua contaminados. Se destacan dos tecnologías efectivas para la descontaminación del plomo: la fitorremediación y biorremediación.