bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Using Call Detail Records of Mobile Network Operators for Transportation Studies
Authors: Saluveer Erki , Ahas Rein
Published: August 2014

Contemporary transportation research is seeing a steady incline in the use of new, digital tracking data. The necessity for such new types of data has risen from the continuous growth of society's mobility, the attractiveness of big data, and the need for data that could be collected automatically to be used in developing various monitoring systems. However, introducing new types of data requires the developing and thorough testing of new methodologies. In the current chapter, the authors introduce some methodological issues related to using passive mobile positioning data in transportation research. The Call Detail Records (CDR) and Data Detail Records (DDR) of Mobile Network Operators are a set of data that are automatically recorded and used with increasing frequency by scientists, including transportation researchers and developers of monitoring systems. The authors go on to introduce the Estonian experience in managing such data, spatial and temporal interpolation, the determining of anchor points, and activities responsible for movement. They assess both positive and negative aspects of using passive mobile positioning data and briefly consider legislation and privacy issues in regards to such data.
Obtaining Public Transport Level-of-Service Measures Using In-Vehicle GPS Data and Freely Available GIS Web-Based Tools
Authors: Arellana Julián , Ortúzar Juan de Dios , Rizzi Luis I. , Zuñiga Felipe
Published: August 2014

In this chapter, the authors present a procedure to obtain some Level-Of-Service (LOS) measures, such as waiting times, travel times, and their variability, at any spatial and temporal aggregation level for dense bus networks using freely available map and geographic software. The proposed methodology is highly flexible, as it can accommodate either fixed or variable space-time aggregations. It can handle vast amounts of GPS data yielding LOS results relatively quickly. Furthermore, it can be implemented at relatively low cost in terms of software requirements using freely available software. An illustration of the proposed procedure and its results to obtain LOS measures such as travel times and their variability among bus stops and waiting times for every bus stop are reported using the geographic location of bus stops and offline GPS data available (every 30 seconds) for all operating buses in Santiago´s public transport system.
Measuring Travel Behavior Changes to Variably Priced Carsharing Using Mobile Applications
Authors: Concas Sisinnio , Barbeau Sean J. , Winters Philip L. , Georggi Nevine Labib
Published: August 2014

Carsharing programs help reduce car use and increase reliance on congestion-reducing modes, including transit, bicycling, and walking. The basic pricing model, a flat hourly rate, creates an opportunity to study variable pricing as a strategy to increase demand for carsharing, while influencing travel behavior modally, spatially, and temporally. This chatper discusses the use of a GPS-enabled mobile phone application to collect travel behavior data while changes to the hourly rental rates were administered to an experimental group of carsharing users. To assess shifts in peak-hour travel in response to variable pricing, nonparametric methods are used to estimate rental start-time probability density functions. Findings show that using pricing to influence when carsharing members take trips can serve to redirect demand to capacity travel times on the road system.
A Technology and Process Analysis for Contemporary Identity Management Frameworks
Authors: Ng Alex , Watters Paul , Chen Shiping
Published: August 2014

The digital profile of a person has become one of the tradable digital commodities over the Internet. Identity management has gained increasing attention from both enterprises and government organisations, in terms of security, privacy, and trust. A considerable number of theories and techniques have been developed to deal with identity management issues using biometric multimodal approaches. In this chapter, the authors review, assess, and consolidate the research and development activities of contemporary biometric and non-biometric identity management in 21 privately and publicly funded organisations. Furthermore, they develop a taxonomy to characterise and classify these identity management frameworks into two categories: processes and technologies. The authors then study these frameworks by systematically reviewing the whole lifecycle of an identity management framework, including actors, roles, security, privacy, trust, interoperability, and federation. The goal is to provide readers with a comprehensive picture of the state of the art of the existing identity management frameworks that utilise biometric and non-biometric technologies with the aim to highlight the contemporary issues and progress in this area of identity management.
Empathy as a Major Contributing Factor to Sustainability in the Global Supply Chain
Authors: Lam Maria Lai-Ling
Published: August 2014

This chapter is based on the author's seven years of fieldwork in China (2006-2012) concerning the practices of empathy in global supply chain management in China. The author used the process model of organization sense making to collect data from 30 Chinese executives from 20 different foreign multinational enterprises in various cities in China. Eighteen companies already practice the cost-efficiency paradigm. Only 2 companies exemplify empathy, not sympathy, when they pursue sustainability in the global supply chain. These two foreign multinational enterprises have developed a network of organizations to be socially, economically, and environmentally responsible. Their practice of empathy is due to the moral consciousness of their leaders and the persistence, compassion, and humbleness of their dedicated corporate social responsibility officers.
Using Participatory GIS to Improve Community Land Use Decisions
Authors: Mathews Leah Greden , Rex Art , Lancaster Anne
Published: August 2014

Community land use decisions benefit from spatially explicit community preferences; yet, the methods for incorporating the preferences for intangible values are challenging to represent spatially. The purpose of this chapter is to provide an introduction to the Total Value Assessment Tool for Farmland (TVAL-Farm), a tool that incorporates scenic quality and cultural heritage elements to create an enhanced Land Evaluation and Site Assessment (LESA) model. The chapter describes the development of TVAL-Farm and its implications for farmland preservation in Western North Carolina. The enhancement of the LESA model created by TVAL-Farm provides insight and a framework on how to collect and incorporate qualitative public values within the quantitative environment of a Geographic Information Systems (GIS). Inclusion of these public values is essential for holistically valuing land parcels and understanding community land use preferences. Increased use of modern technologies in the data collection process will promote a cost-effective method of community participation and engagement.
A New Perspective on Visual Design within Information Systems
Authors: Peak Daniel A. , Prybutok Victor R. , Xu Chenyan
Published: August 2014

This chapter proposes that the Information Systems (IS) discipline can serve as a reference discipline for the Visual Design discipline and that visual design can reciprocate as a reference discipline for IS. To this end, it offers a pluralistic framework of Visual Systems Design (VSD) where the primary focus is on how the Visual Design discipline utilizes the intellectual know-how of IS concerning systems development. Because visual design is part of the aesthetic paradigm where interpretivism rules and IS is contained in the positivist paradigm, the chapter employs a multi-paradigm, theory-building approach to bridge these two paradigms and their constituent disciplines. The implications of VSD are discussed in the remainder of the chapter.
Co-Creation between Food Allergy Customers and Restaurants using Mobile Devices
Authors: Ogawa Mikako , Tanaka Ayaka , Noda Keiichi , Amoroso Donald L.
Published: August 2014

Dealing with food allergies in the restaurant industry is becoming more important as more customers have needs, and restaurants are concerned with Corporate Social Responsibility (CSR). The objective of this chapter is to suggest how to provide information to facilitate the communication between the restaurant industry and the food allergy customers' families who want to enjoy dining out. As the first step, the authors conduct an interview with a major company in the restaurant industry to parallel the research of food allergy customers' families in order to identify communication problems. In the second step, they develop a mobile service to support communication between costomers and restaurants. Lastly, as the third step, the authors set up a focus group interview to verify usability of the mobile service. They find that there are many customers (9-55%), who are allergic to the 7 specific allergens, but there are also customers who are allergic to ingredients from the 25 allergens, such as sesame (12%), and who are allergic to multiple ingredients. The authors found that the lack of information about ingredients and the lack of knowledge of the employees are responsible for the inconsiderate customer service and misses in operation, leading to communication problems. The results of the study reveal co-creation strategies enhance customer knowledge of food and create a shared environment of information value. The communication support tool utilizing the touch panel mobile device developed in this study gained favorable reviews from customers' families.
Requirements and Design a Small Wind Rotor for a Small House in Guildford
Authors: Vlasakoudi Triada , Sanduk Mohammed
Published: August 2014

The adoption of renewable energy based systems for electricity generation, leaving aside fossil based energy systems is of paramount importance to humanity. The purpose of this paper is the design of a small wind rotor that meets the electric power requirement of a small house in Guildford, UK. The conceptual design developed, comes from the evaluation of the existing science and technology in terms of wind rotor design and their adjustment to the data, information and facts that apply in Guildford.
Energy-Aware Manufacturing Using Information Technology Tools
Authors: Omar Mohammed A. , Mayyas Ahmad , Zhou Qilun
Published: August 2014

This manuscript discusses the implementation of information technology tools; specifically, computerized Knowledge Based Systems (KBS), in managing the energy flows, conversions, and expenditures within manufacturing environments; including renewable energy sources (namely, landfill gas). The study presents actual KBS embodiments in energy auditing, modeling, and optimization. Additionally, the text presents how IT tools can be used at a system level to integrate sustainability planning within manufacturing planning. The developed tool also addresses the question “how energy-efficient are renewable energy sources” using a novel simulation platform based on hybrid scheme.
Collaborative Work and Learning with Large Amount of Graphical Content in a 3D Virtual World Using Texture Generation Model Built on Stream Processors
Authors: Smorkalov Andrey , Fominykh Mikhail , Morozov Mikhail
Published: August 2014

In this paper, the authors address the challenges of applying three-dimensional virtual worlds for collaborative work and learning, such as steep learning curve and the demands for computational and network resources. We developed a texture generation model utilizing stream processors that allows displaying large amount of meaningful content in virtual worlds, reducing the technical requirements and allowing convenient tools that simplify the use of the technology, and therefore, improve the negative learning curve effect. The authors present original methods of generating images and several tools implemented in vAcademia virtual world. A tool called Sticky Notes is presented in detail as an example. In addition, the authors provide the evaluation of the suggested model and the first result of the user evaluation.
Epoxy-Matrix MMT-Filled Nanocomposite Coatings onto Aluminum Substrates
Authors: Quadrini Fabrizio , Bellisario Denise , Lucignano Carmine , Santo Loredana
Published: August 2014

Epoxy base nanocomposite coatings were prepared by using organomodified montmorillonite (MMT) as filler and aluminum as substrate. A fast fabrication procedure was utilized so as to investigate the feasibility of industrial processes. After optimization of the coating process conditions, MMT filled coatings were produced by changing the MMT content and the mixing time. Many tests were performed to evaluate the coating performances: scratch and wear test, surface and gloss analysis. The effect of the MMT content on the coating properties is noticeable but not always ameliorative. On the other hand, it is questionable if the direct strengthening effect of the MMT particles is stronger than the indirect effect of the filler on the coating thickness. Anyway, best performances were measured in the case of low MMT content even if data scattering can be high.
A Quest about eQuest and Blended Learning in Teacher Education
Authors: Sivasankar A. , Mohanasundaram K.
Published: August 2014

While alternate modes of delivery in education are assuming importance, it is imperative to train the pre service teachers to use the web resources to maximise learning experience. This paper attempts to study the inquisitive nature of student teachers of south India to use the e resources named as e quest. This experimental study uses blended learning strategy as a treatment for experimental group and conventional method of teaching for control group with respect to some personal variables. The findings prove that blended learning strategy increases the e quest score of pre service teachers irrespective of their prior exposure.
Womanspace: The underground and the labyrinth in Ursula K. Le Guin’s Earthsea narratives
Authors: Douglas Lynette , Byrne Deirdre
Published: August 2014

Ursula K. Le Guin’s renowned Earthsea cycle, spanning 20 years and five texts, is often acknowledged to be a textual space for the creative exploration and interrogation of gender. The two spaces in the title – ‘earth’ and ‘sea’ – are held in equilibrium, both by the author’s craft and by magic. Unfortunately, though, few critics have explored how these spaces function in the narrative. In this article, we explore the representation of underground spaces and labyrinths as meaningful landscapes in the Earthsea cycle. These spaces are found throughout Le Guin’s Earthsea fiction, but are foregrounded in four narratives: ‘The finder’ and ‘The bones of the earth’ (Tales from Earthsea), The tombs of Atuan and The other wind. Le Guin’s writing consistently identifies the earth as feminine, in keeping with the archetype of ‘Mother Earth’, and we find that subterranean spaces and labyrinths are depicted as sites of power and empowerment for women. Nevertheless, we argue that Le Guin’s affinity for gender equity and balance prevents these tropes from becoming another tired revisioning of an easy equation of earthy forces and ‘the feminine’. Rather, for Le Guin, the underground and the labyrinth are sites of union between masculine and feminine elements and characters, through the empowerment of the feminine.
Karel se bestemming
Authors: Terblanche Etienne
Published: August 2014

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Rubrieke uit Namibië
Authors: Van den Berg Cilliers
Published: August 2014

No abstract available.
Peace hard red spring wheat
Authors: Humphreys D. G. , Townley-Smith T. F. , Lukow O. M. , McCallum B. D. , Fetch T. G. , Gilbert J. A. , Menzies J. G. , Tkachuk V. , Brown P. D. , Fox S. L.
Published: August 2014

Humphreys, D. G., Townley-Smith, T. F., Lukow, O. M., McCallum, B. D., Fetch, T. G., Gilbert, J. A., Menzies, J. G., Tkachuk, V., Brown, P. D. and Fox, S. L. 2014. Peace hard red spring wheat. Can. J. Plant Sci. 94: 1297–1302. Peace is a hard red spring wheat (Triticum aestivum L.) adapted to the shorter-season wheat-growing regions of the Canadian prairies. Peace was evaluated in the Parkland Wheat Cooperative Test in 1999, 2000 and 2001. Peace exhibited grain yield similar to the check cultivars over 2 yr (1999–2000; Neepawa and Roblin) and over 3 yr (1999–2001; AC Barrie and AC Splendor) Peace matured a day earlier than AC Barrie but was 2 d later than AC Splendor over 3 yr of testing (1999–2001) and was a day later than Neepawa and Roblin over 2 yr of testing (1999–2000). Peace had test weight similar to the check cultivars. Peace was moderately resistant to leaf rust and loose smut and resistant to stem rust including the highly virulent Ug99 race of stem rust and common bunt. Peace was moderately susceptible to Fusarium head blight. Peace meets the end-use quality specifications of the Canada Western Red Spring wheat class.
Credit Analysis Using Data Mining: Application in the Case of a Credit Union
Authors: Sousa Marcos de Moraes , Figueiredo Reginaldo Santana
Published: August 2014

The search for efficiency in the cooperative credit sector has led cooperatives to adopt new technology and managerial knowhow. Among the tools that facilitate efficiency, data mining has stood out in recent years as a sophisticated methodology to search for knowledge that is “hidden” in organizations' databases. The process of granting credit is one of the central functions of a credit union; therefore, the use of instruments that support that process is desirable and may become a key factor in credit management. The steps undertaken by the present case study to perform the knowledge discovery process were data selection, data pre-processing and cleanup, data transformation, data mining, and the interpretation and evaluation of results. The results were evaluated through cross-validation of ten sets, repeated in ten simulations. The goal of this study is to develop models to analyze the capacity of a credit union's members to settle their commitments, using a decision tree—C4.5 algorithm and an artificial neural network—multilayer perceptron algorithm. It is concluded that for the problem at hand, the models have statistically similar results and may aid in a cooperative's decision-making process.
Performance Measurement of Information Technology Governance in Brazilian Financial Institutions
Authors: Barbosa Sara Cristina Boni , Rodello Ildeberto Aparecido , De Pádua Silvia Inês Dallavalle
Published: August 2014

Information technology governance is a process by which organizations align their information technology operations and services with their performance goals and strategic objectives and assess the results. The financial sector has benefited greatly from the development of information technology, primarily in bank automation. There are few research works aimed at describing information technology governance, and there are even fewer in the financial sector. This paper is aimed at measuring information technology governance in financial institutions using the methodology proposed by Weill and Ross (2004). The sample consisted of sixty professionals from financial institutions operating in Brazil. The average performance score was approximately 79.6, showing that the organizations studied have not achieved maximum performance (100), although many are very close to it. This paper describes an original empirical study of Brazilian financial institutions concerning information technology management performance. The survey investigates not only the context of performance, but also the importance that the organization places on each item related to information technology governance aligned with business needs and goals.
Spatial regression analysis on 32 years of total column ozone data
Authors: Knibbe J. S. , van der A R. J. , de Laat A. T. J.
Published: August 2014

Abstract. Multiple-regression analyses have been performed on 32 years of total ozone column data that was spatially gridded with a 1 × 1.5° resolution. The total ozone data consist of the MSR (Multi Sensor Reanalysis; 1979–2008) and 2 years of assimilated SCIAMACHY (SCanning Imaging Absorption spectroMeter for Atmospheric CHartographY) ozone data (2009–2010). The two-dimensionality in this data set allows us to perform the regressions locally and investigate spatial patterns of regression coefficients and their explanatory power. Seasonal dependencies of ozone on regressors are included in the analysis. A new physically oriented model is developed to parameterize stratospheric ozone. Ozone variations on nonseasonal timescales are parameterized by explanatory variables describing the solar cycle, stratospheric aerosols, the quasi-biennial oscillation (QBO), El Niño–Southern Oscillation (ENSO) and stratospheric alternative halogens which are parameterized by the effective equivalent stratospheric chlorine (EESC). For several explanatory variables, seasonally adjusted versions of these explanatory variables are constructed to account for the difference in their effect on ozone throughout the year. To account for seasonal variation in ozone, explanatory variables describing the polar vortex, geopotential height, potential vorticity and average day length are included. Results of this regression model are compared to that of a similar analysis based on a more commonly applied statistically oriented model. The physically oriented model provides spatial patterns in the regression results for each explanatory variable. The EESC has a significant depleting effect on ozone at mid- and high latitudes, the solar cycle affects ozone positively mostly in the Southern Hemisphere, stratospheric aerosols affect ozone negatively at high northern latitudes, the effect of QBO is positive and negative in the tropics and mid- to high latitudes, respectively, and ENSO affects ozone negatively between 30° N and 30° S, particularly over the Pacific. The contribution of explanatory variables describing seasonal ozone variation is generally large at mid- to high latitudes. We observe ozone increases with potential vorticity and day length and ozone decreases with geopotential height and variable ozone effects due to the polar vortex in regions to the north and south of the polar vortices. Recovery of ozone is identified globally. However, recovery rates and uncertainties strongly depend on choices that can be made in defining the explanatory variables. The application of several trend models, each with their own pros and cons, yields a large range of recovery rate estimates. Overall these results suggest that care has to be taken in determining ozone recovery rates, in particular for the Antarctic ozone hole.
Representing time-dependent freezing behaviour in immersion mode ice nucleation
Authors: Herbert R. J. , Murray B. J. , Whale T. F. , Dobbie S. J. , Atkinson J. D.
Published: August 2014

Abstract. In order to understand the impact of ice formation in clouds, a quantitative understanding of ice nucleation is required, along with an accurate and efficient representation for use in cloud resolving models. Ice nucleation by atmospherically relevant particle types is complicated by interparticle variability in nucleating ability, as well as a stochastic, time-dependent, nature inherent to nucleation. Here we present a new and computationally efficient Framework for Reconciling Observable Stochastic Time-dependence (FROST) in immersion mode ice nucleation. This framework is underpinned by the finding that the temperature dependence of the nucleation-rate coefficient controls the residence-time and cooling-rate dependence of freezing. It is shown that this framework can be used to reconcile experimental data obtained on different timescales with different experimental systems, and it also provides a simple way of representing the complexities of ice nucleation in cloud resolving models. The routine testing and reporting of time-dependent behaviour in future experimental studies is recommended, along with the practice of presenting normalised data sets following the methods outlined here.
Waves in high-speed plasmoids in the magnetosheath and at the magnetopause
Authors: Gunell H. , Stenberg Wieser G. , Mella M. , Maggiolo R. , Nilsson H. , Darrouzet F. , Hamrin M. , Karlsson T. , Brenning N. , De Keyser J. , André M. , Dandouras I.
Published: August 2014

Abstract. Plasmoids, defined here as plasma entities with a higher anti-sunward velocity component than the surrounding plasma, have been observed in the magnetosheath in recent years. During the month of March 2007 the Cluster spacecraft crossed the magnetopause near the subsolar point 13 times. Plasmoids with larger velocities than the surrounding magnetosheath were found on seven of these 13 occasions. The plasmoids approach the magnetopause and interact with it. Both whistler mode waves and waves in the lower hybrid frequency range appear in these plasmoids, and the energy density of the waves inside the plasmoids is higher than the average wave energy density in the magnetosheath. When the spacecraft are in the magnetosphere, Alfvénic waves are observed. Cold ions of ionospheric origin are seen in connection with these waves, when the wave electric and magnetic fields combine with the Earth's dc magnetic field to yield an E × B/B2 drift speed that is large enough to give the ions energies above the detection threshold.
On-line and off-line data assimilation of palaeoclimate proxy data into a GCM using ensemble member selection
Authors: Matsikaris A. , Widmann M. , Jungclaus J.
Published: August 2014

Abstract. Different ensemble-based data assimilation (DA) approaches for palaeoclimate reconstructions have been recently followed, but no systematic comparison among them has been attempted. We compare an off-line and an on-line ensemble-based method, with the testing period being the 17th century, which led into the Maunder Minimum. We use a low-resolution version of Max Planck Institute for Meteorology's model MPI-ESM, to assimilate the PAGES 2K continental temperature reconstructions. In the off-line approach the ensemble for the entire simulation period is generated first and then the ensemble is used in combination with the empirical information to produce the analysis. In contrast, in the on-line approach the ensembles are generated sequentially for sub-periods based on the analysis of previous sub-periods. Both schemes perform better than the simulations without DA. The on-line method would be expected to perform better if the assimilation led to states of the slow components of the climate system that are close to reality and the system had sufficient memory to propagate this information forward in time. In our comparison, which is based on analysing correlations and differences between the analysis and the proxy-based reconstructions, we find similar skill for both methods on continental and the hemispheric scales. This indicates either a lack of control of the slow components in our setup or a lack of information propagation on decadal timescales. Although the skill is similar and the on-line method is more difficult to implement, the temporal consistency of the analysis in on-line method makes it in general preferable.
AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, DO VALOR CALÓRICO TOATAL E DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE SOPAS DESIDRATADAS E PÓS PARA O PREPARO DE ALIMENTOS DESTINADOS À MERENDA ESCOLAR NO ESTADO DE SÃO PAULO
Authors: GARBELOTTI MARIA LIMA , PINATTI MASIGLIA DEISE APARECIDA , GELLI DILMA SCALA , TAVARES MÁRIO , ZANELATTO ANA MARIA
Published: August 2014

Foram analisadas 232 amostras, sendo 100 de sopas desidratadas e 132 de pós para o preparo de alimentos, de 11 diferentes fabricantes, destinados ao Programa da Merenda Escolar no Estado de são Paulo, nos anos de 1989 e 1990. A análise constou da determinação da composição centesimal, de microrganismos indicadores de higiene, SalmoneIas , S. aureus e B. cereus, e do cálculo do valor calórico total. Significativa parcela dos produtos analisados não atendeu aos padrões mínimos exigidos pela Fundação de Assistência ao Estudante-FAE, do Ministério da Educação, principalmente, quanto aos teores de lipídios e proteínas, que só não comprometeram ainda mais os baixos valores calóricos encontrados face aos elevados conteúdos de carboidratos obtidos. Os dados microbiológicos revelaram baixa incidência de amostras com esta implicação (1,29% do total). A origem e procedência dos bolores e bactérias do grupo coliforme (102 - 103/g) foi considerada indefinida. Sugere-se uniformização das normas e padrões vigentes, fixando-os preferencialmente por grupos de alimentos, bem como simplificação das fórmulas dos referidos produtos, através da regionalização do cardápio, tendo como conseqüência o barateamento do custo, sem prejuízo do valor nutricional da merenda escolar.
ISOLAMENTO E IDENTIFICAÇÃO DE MICRORGANISMOS DETERIORANTES DE "PEELED TOMATO" ENLATADO
Authors: FREITAS PIRES EDLEIDE MARIA , FREITAS CARLOS PIRES DE , FREITAS CARLOS PIRES DE
Published: August 2014

Visando identificar os microrganismos contaminantes do produto de tomate "peeled tomato" enlatado, foram analisadas amostras do produto com visíveis alerações quanto ao flavour. As amostras foram inicialmente submetidas à prova de incubação a 35ºc por 7 dias. Em seguida, alíquotas de 20 g das amostras foram transferidas para meio de enriquecimento e posteriormente para meios de crescimento seletivos e ordinários a fim de promover o desenvolvimento dos diferentes microrganismos que provavelmente estavam contidos no produto. Os microrganismos desenvolvidos foram isolados e submetidos a provas bioquímicas, visando identificação. Foi observado o crescimento de Bacillus, Planococcus e Micrococcus. Estes resultados auxiliaram à indústria interessada quanto aos processos tecnológicos, promovendo a melhoria do controle da qualidade dos produtos por ela processados.
MUDANÇAS NOS TEORES DE ALFA E BETA CAROTENO EM ÓLEO DE DENDÊ DURANTE O ARMAZENAMENTO A TEMPERATURA AMBIENTE (26ºC)*
Authors: TRIGUEIRO IVALDO NIDIO SITONIO , PENTEADO MARILENE DE VUONO CAMARGO
Published: August 2014

Com o objetivo de avaliar o efeito do armazenamento na composição dos estereoisômeros e nos teores de alfa e beta caroteno de óleo de dendê bruto, proveniente do Rio Grande do Norte e de óleo de dendê refinado adquirido num supermercado de são Paulo, amostras foram armazenadas a temperatura ambiente (26°C) durante 90 dias. Com o armazenamento não foram observadas mudanças qualitativas nos estereoisômeros de alfa e beta caroteno. No entanto, ao final do experimento, foram observadas perdas nos totais de alfa e beta caroteno do óleo de dendê bruto (0,51 e 12,70%, respectivamente). O óleo de dendê refinado apresentou perdas de 19,76% e 20,91%, respectivamente no alfa e beta caroteno total. Estas perdas provocaram diminuição dos teores de vitamina A, de 8,53% no óleo bruto e de 17,89% no óleo refinado.
DETERMINAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO MICROBIANA DE DIFERENTES PRODUTOS DE TOMATE
Authors: HOFFMANN FERNADO LEITE , GARCIA-CRUZ CRISPIN HUMBERTO , VINTURIM TÂNIA MARIA
Published: August 2014

Foram realizadas análises microbiológicas de seis produtos elaborados a base de tomate (catchup, catchup pi cante, extrato de tomate simples concentrado, molho de tomate refogado peneirado, molho para pizza peneirado e purê de tomate) obtidos de uma indústria da região de são José do Rio Preto - SP. As análises efetuadas foram: enumeração de bactérias aeróbias mesófilas, enumeração de bolores e leveduras, determinação do número mais provável de coliformes totais e fecais, pesquisa de Escherichia coli, pesquisa de Salmonella sp, enumeração de microrganismos ácido-produtores e determinação de microrganismos produtores de acidez plana ("flat-sour"). Tais determinações foram efetuadas tão logo os produtos chegaram ao laboratório (tempo 0 dias) e após a incubação de todos os produtos a 35ºC por 10 dias (tempo 10 dias). Conforme os resultados concluiu-se que todos os produtos analisados (t = 0 dias e t 10 dias) estavam de acordo com a legislação vigente e poderiam ser usados para consumo. Entretanto, foi constatada a presença de microrganismos não contemplados na legislação. Isto pode se tornar preocupante, já que pode ocorrer deterioração do produto.
USO DE FARINHA MISTA DE TRIGO E AVEIA EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO: PÃES TIPO FORMA, FRANCÊS E PRÉ-PIZZA
Authors: GUTKOSKI LUIZ CARLOS , VELLOSO CLEUSA BANDEIRA , DÓRO CLERI TEREZINHA , DA SILVEIRA ALBERTO A. E. , BONAFÉ LEOMAR ZAMPROGNA
Published: August 2014

Objetivou-se com este trabalho estudar a substituição parcial da farinha de trigo por farinha de aveia na elaboração de produtos de panificação. A farinha mista com 0, 5, 0, 15 e 20% de adição de farinha de aveia foi inicialmente submetida às determinações de composição química básica, testes de alveografia, sedimentação e pekar. Após a elaboração dos pães tipo forma, francês e pré-pizza, fez-se a avaliação das características sensoriais de cada produto. No pão tipo forma determinou-se o peso, volume aparente e volume específico. Os resultados permitiram concluir que para o pão tipo forma é possível uma adição de até 10% de farinha de aveia. Na elaboração do pão tipo francês o percentual, máximo sem prejuízos para as características sensoriais é de 5%. A pré-pizza pode ser elaborada com até 10% de adição de farinha de aveia sem perdas sensoriais.
ENZIMAS COAGULANTES OBTIDAS A PARTIR DA Endothia parasitica, Mucor miehei E RENINA: DIFERENCIAÇÃO EM GEL DE ÁGAR-CASEÍNA
Authors: BENEDET HONÓRIO DOMINGOS
Published: August 2014

As enzimas coagulantes de Mucor miehei, Endothia parasitica e renina foram estudadas a fim de determinar se havia ou não diferenças de ação sobre a caseína ácida e suas frações o , B e K. Através da diferenciação de enzimas coagulantes em meio gel de ágar-caseína, as três apresentaram zonas de difusão restante diferentes, mostrando, portanto, que suas características físicas são diferentes.
MODIFICAÇÕES DA MICROBIOTA LÁCTICA E CONTAMINANTE DURANTE A FERMENTAÇÃO NATURAL DE HORTALIÇAS
Authors: RESENDE TRAVASSOS ANTONIO EUSTAQUIO , LIMA ANTONIO WILLIAM OLIVEIRA , DE SOUZA CRISTINA PAIVA
Published: August 2014

Estudou-se o comportamento da microbiota láctica (Lactobacillus, Leuconostoc, pediococcus, Streptococcus') e contaminante (eterobactérias, aeróbios totais a 35ºC, coliformes totais, cocos halotolerantes, bolores e leveduras formadoras de películas) durante a fermentação natural de pepinos e vagens utilizando-se como substrato o soro desproteinizado de queijo de coalho (SDQC). Verificou-se qua a maior concentração de aeróbios totais bolores e leveduras e cocos halotolerants ocorreu no 11º dia de fermentação. Os coliformes totais estiveram presentes até o 3º dia de fermentação nas dornas com pepinos e até o 5º dia nas dornas com vagem. A contagem inicial de coliformes totais foi maior nas dornas com vagem que nas com pepinos. Leveduras oxidativas e bolores, foram inibidos pela adição de 300 ppm de benzoato de sódio adicionados à salmoura, tendo este conservante exercido pouca ação inibitória sobre as bactérias lácticas e leveduras fermentativas, que estiveram presentes ao longo de toda fermentação. As maiores contagens de bactérias produtoras de ácido láctico foram verificadas no Ágar MRS acidificado. Verificou-se também que a presença de Pedioccoccus pode ter contribuído para retardamento no desenvolvimento de Lactobacillus plantarum.
ESCALA SENSORIAL PARA AVALIAÇÃO DO FRESCOR DO PESCADO ESTOCADO EM GELO
Authors: QUEIROZ MARIA ISABEL , TREPTOW ROSA OLIVEIRA , QUEIROZ ELISA GARCIA
Published: August 2014

Uma escala estruturada de doze pontos foi obtida, permitindo a avaliação do frescor do pescado estocado em gelo, mediante intervalos de pontos (12-8 frescor; 8-5 aceitação; 5-0 rejeição). A escala foi definida através do traçado do perfil de deterioração da Umbrina canosai Berg, com o tempo de estocagem em gelo na proporção de 1:1, a partir de uma equipe treinada de cinco julgadores. O estudo teve como base ainda a correlação existente entre as modificações das características sensoriais (aparência dos olhos, cor e odor das brãnquias, aparência externa e interna) com as medidas objetivas (bases voláteis totais, índice de refração do fluido ocular, pH ).
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DOS REFRIGERANTES COMERCIALIZADOS NA REGIÃO DE SÃO JOSÉ DO RIO PRETO - SP
Authors: HOFFMANN FERNANDO LEITE , GARCIA CRUZ CRISPIN HUMBERTO , VINTURUN TÂNIA MARIA , DA MOTTA ROSINÊS LUCIANA
Published: August 2014

Determinou-se o número e os principais grupos de microrganismos contidos em vinte e cinco amostras de refrigerantes obtidas junto ao comércio varejista da região de São José do Rio Preto - SP. De acordo com os resultados obtidos não foi detectada a presença de coliforme s totais, o que atende aos padrões exigidos. Quanto a contagem de bolores e leveduras todos os produtos encontraram-se de acordo com a legislação federal, entretanto, com relação à legislação estadual, sete (28%) das vinte e cinco amostras (100%) não atendera." aos padrões estabelecidos. Embora a legislação brasileira não estabeleça padrões para a contagem de microrganismos aeróbios escritos e facultativos viáveis, bactérias ácidos produtoras e coliformes fecais, tais análises foram realizadas para se verificar a presença destes microrganismos.
CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE ALGUMAS VARIEDADES DE MAÇÃ CULTIVADAS NO BRASIL
Authors: FONTOURA PAULO SERGIO GROWOSKI , FREITAS RENATO JOÃO SOSSELA DE
Published: August 2014

Através dos testes de categoria e classificató­rio, oito variedades de maçã cultivadas no Brasil foram caracterizadas sensorialmente. Os resultados permitiram classificar as variedades Blackjon e Helrose, como ácidas; e a Golden Delicious, como doce. A variedaàe Fuj i foi considerada a mais suculenta; a Gala, a variedade de melhores características externas (cor, aparência e aroma externo) e a variedade Red Delicious-brasileira a melhor em características internas (textura, sabor e aroma interno). Houve alta correlação entre a aparência e as características externas e correlações negativas entre o aroma externo com a textura, sabor, aroma interno e características internas.
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA AVE DE ARRIBAÇÃO
Authors: DE SOUSA CRISTINA PAIVA , OLIVEIRA LIMA ANTONIO WILLIAM
Published: August 2014

Avaliou-se a qualidade microbiológica de trinta amostras de carne de aves de arribação (Zenaidura auriculata noronha, Gray) obtidas em feiras livres, na cidade de João Pessoa PB. Das amostras em estudo constatou-se: coliformes totais em 93% das amostras, sendo que 13% apresentaram NMP maior que 104/g; em 43% das amostras encontrou-se coliformes fecais em número superior a 102/g; 53% destas estavam contaminadas com Escherichia coli (tipos I e 11); os estreptococos fecais estavam presentes em 100% das amostras e 77% destas apresentaram NMP maior que 103/g; a contagem total de placas de bactérias mesófilas em 97% das amostras foi superior a 106/g; Staphylococcus coagulase positivo foi encontrado em 70% das amostras e 10% desta contaminação atingiu número superior a 107/g; 100% das amostras estavam contaminadas por fungos filamentosos e leveduras e em 16,7%.delas o número era superior a 10'/g; detectou-se a presença de Salmonellaem 67% das amostras analisadas. Esses resultados indicam as más condições de higiene do abate, evisceração, salga, acondicionamento, transporte e venda do produto, visto que todas as etapas do processamento da carne de ave de arribação, seguem padrão puramente artesanal. Pode-se concluir, portanto, que essas carnes representam uma classe específica de produtos potencialmente perigosos do ponto de vista de saúde pública.
ADITIVOS EM ALIMENTOS
Authors: FERREIRA SILA MARY RODRIGUES , CAMARGO LILIANE
Published: August 2014

Identificou-se os aditivos empregados na elaboração de 52 produtos do grupo de leite e derivados e 55 do grupo carne e derivados, os quais foram comparados com aqueles permitidos pela legislação. Para cada produto, foram avaliadas no mínimo duas marcas Os dados dos aditivos foram coletados através das informações dos rótulos. Os resultados mostraram que os aditivos estão explicitados nas embalagens conforme legislação vigente. Os conservantes P.VIII e P.VIII, nitratos e nitritos, respectivamente, foram constatados em 100% das amostras de charque, contrariando a legislação.
ANÁLISE EM COMPONENTES PRINCIPAIS EXEMPLO DE APLICAÇÃO NA DIFERENCIAÇÃO DE MOSTO DE UVA
Authors: ROSIER JEAN PIERE
Published: August 2014

As análises estatisticas multidimensionais, como é o caso da análise em componentes principais (ACP), adaptam-se perfeitamente para a interpretação de resultados obtidos em enologia. Os mostos e os vinhos podem ser definidos pelo conjunto de suas características constitutivas. Pequenas diferenças não significativas em cada um dos contituintes podem fazer com que um vinho seja efetivamente distinto de outro. A ACP simplifica a compreensão de um problema complexo com o mínimo de perdas de informação. Este trabalho apresenta de forma prática a interpretação de uma ACP realizada sobre a composição em ácidos orgânicos de mostos de uva provenientes de quatro variedades e de dois solos distintos.
OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA DE INHAME Colocasia esculenta (L.) Schott
Authors: VENTURA ITAMIR , GROWOSKI FONTOURA PAULO SERGIO
Published: August 2014

O inhame Colocas ia esculenta(L.) Schott é uma hortaliça de fácil cultivo, adaptável a diferentes regiões e de alta produtividade. Seus rizomas, central e laterais, são as principais partes destinadas ao consumo humano. Devido à composição desses rizomas, o inhame apresenta valor nutritivo semelhante à batatinha, mandioca, batata doce e cará. Rizomas de inhame da variedade branca, colhidos na região litorânea do Estado do Paraná , foram selecionados de acordo com o diâmetro e utilizados na elaboração de farinha, através de tecnologia simplificada. Foraln determinadas nos rizomas as seguintes características: peso, umidade a 105ºC, cinzas a 525°C, proteínas (N x 6,25) e amido. Observou-se que O peso médio dos rizomas laterais foi aproximadamente nove vezes inferior ao do rizoma central. Os teores de proteínas e de amido encontrados foram semelhantes ao da farinha de trigo, embora sejam qualitativamente diferentes.
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DO LEITE TIPO "C" VENDIDO NA REGIÃO DE SÃO JOSÉ DO RIO PRETO - SP
Authors: HOFFMANN FERNANDO LEITE , CRUZ CRISPIN HUMBERTO GARCIA , VINTURIM TÂNIA MARIA
Published: August 2014

Foram submetidas a análises microbiológicas dez amostras de leite pasteurizado tipo "C", de diferentes marcas comerciais, obtidas no comércio varejista da região de São José do Rio Preto SP. Os resultados obtidos demonstraram que 50% das amostras de leite situaram-se fora dos padrões microbiológicos vigentes. Tais achados sugerem a existência de condições inadequadas de ordenha, falhas no transporte, na usina de beneficiamento ou na distribuição do produto, assim como, manutenção destes produtos a temperaturas superiores às recomendadas pela legislação.
PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E COMPOSIÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS DA FRAÇÃO LIPÍDICA DE SEMENTES DE QUATRO VARIEDADE4S DE GOIABA
Authors: MACEDO BENEMÁRIA A. , MAIA GERALDO A. , DE FIGUEIREDO RAIMUNDO W. , ORIÁ HUMBERTO F. , GUEDES ZULEICA B. L. , ARAÚJO FILHO GERALDO C.
Published: August 2014

Estuda as propriedades físico-químicas e a composição dos ácidos graxos de óleos extraídos de sementes de quatro variedades de goiaba (psidium guajava, L.). Observou-se que o índice de refração encontrado é semelhante ao do amendoim, do algodão e da soja. Os índices de iodo e de saponificação situaram-se na faixa de valores dos óleos de algodão e amendoim, sendo inferiores ao da soja. Convém destacar o elevado percentual de ácido linoléico presente no óleo, o qual mostrou-se superior ao encontrado em outros óleos vegetais comestíveis.
QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE CONDIMENTOS E ESPECIARIAS PRODUZIDAS POR UMA INDÚSTRIA DA CIDADE DE SÃO JOSÉ DO RIO PRETO - DP
Authors: HOFFANN FERNANDO LEITE , GARCIA-CRUZ CRISPIN HUMBERTO , VINTURIN TÂNIA MARIA
Published: August 2014

Os condimentos e especiarias são importantes do ponto de vista microbio16gico, já que, em contato com umidade e temperatura adequadas tornam-se suscetíveis ao ataque de diferentes microrganismos podendo ocasionar a deterioração do alimento ou provocar enfermidades ao consumidor. Considerando tal fato, foram realizadas análises microbiológicas para determinar o número e os principais tipos ou grupos de microrganismos contidos nos diferentes condimentos e especiarias produzidas por uma indústria de São José do Rio Preto - SP. Comparando-se os resultados obtidos com a legislação brasileira em vigor, observou-se que das treze amostras de condimentos e especiarias analisadas (100%), somente duas (15,4'1,) estavam de acordo com os padrões vigentes e poderiam ser utilizadas na elaboração de alimentos.
CARACTERIZAÇÃO DE PONTOS BRANCOS EM AZEITONAS VERDES
Authors: PIRES EDLEIDE MARIA FREITAS , FREITAS CARLOS PIRES DE
Published: August 2014

De acordo com a literatura, o defeito classificado como "ponto branco" em azeitonas verdes é provocado pelo desenvolvimento de leveduras e Lactobacillus olantarum sob a pelicula que envolve o fruto. Visando elucidar a causa deste defeito, foram realizadas análises em produtos alterados com formação de pontos brancos. De acordo com o resultado obtido, concluiu-se que além de leveduras e Lactobacillus plantarum, espécies de Bacillus também podem interferir no processamento de azeitonas verdes, levando a formação de pontos brancos.
USO DO MÉTODO DE ÁCIDO DINITROSSALICÍLICO (DNS) NA DETERMINAÇÃO DE CARBOIDRATOS NOS DIETÉTICOS*
Authors: ODELI DOLORES TOMIO , TAVARES LORENA BENATHAR BOLLOD
Published: August 2014

Amostras de refrigerante, gelatina, refresco em pó e bebida suplementar dietética foram utilizadas para aval iação do método DNS na determinação de açucares totais. Os resultados obtidos apresentaram ausência de açúcares totais em 100% das amostras de refrigerante. Nas gelatinas, somente uma das marcas apresentou equivalência na concentração de açúcares totais, em relação ã rotulagem. Os outros produtos que não declararam a presença de carboidratos no rótulo apresentaram, em média, 42,2% e 23% de carboidratos totais para o refresco em pó e bebida suplementar, respectivamente.
ISOLAMENTO DE Staphylococcus aureus COAGULASE E DN'ase POSITIVOS À PARTIR DE QUEIJO COLONIAL COMERCIALIZADO EM BLUMENAU
Authors: REIBNITZ MERCEDES G. R. , TAVARES LORENA B.B.
Published: August 2014

Amostras de queijo colonial comercializado em feiras livres de Blumenau (Se), foram analisadas para determinação da presença de Staphylococcus aureuscoagulase e DN'ase positivos. Das 20 amostras pesquisadas, 100% revelaram a presença destes germes, sendo que, 95% destas apresentaram concentração microbiana fora dos padrões recomendados pela Divisão Nacional de Vigilância Sanitária.
LEVANTAMENTO PRELIMINAR DA QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE FILÉS DE PESCADA BRANCA (Microdon ancylodon) COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE SÃO JOSÉ DO RIO PRETO (SP)
Authors: HOFFMANN FERNANDO LEITE , GARCIA-CRUZ CRISPIN HUMBERTO , VINTURIN TANIA MARIA
Published: August 2014

Quatro diferentes amostras de filés de pescada branca (Microdon ancylodon) comercializados na cidade de São José do Rio Preto SP foram submetidas a análises microbiológicas. Segundo os resultados obtidos e sua correlação com os padrões existentes na legislação federal e stadual, verificou-se que as amostras analisadas comportaram-se parcialmente como "produto em condições higiênico-sanitárias insatisfatórias" "potencialmente capazes de causar toxinfecção alimentar" e portanto "produto impróprio para consumo".