bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Über das Vorkommen von 3,4‐Benzpyren neben anderen polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen in Pflanzenfetten
Authors: Franzke C. L. , Fritz W.
Published: November 2006

In rohen Pflanzenölen wurden neben 3,4‐Benzpyren auch einige weitere polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe nachgewiesen und quantitativ bestimmt. Diese Polyaromaten werden z. T. bei der Raffination der Öle entfernt.
Konstitution und Eigenschaften von Tensiden
Authors: Götte E.
Published: November 2006

Aus literaturbekannten Unterlagen und eigenen Untersuchungen werden allgemeine Regeln über den optimalen Aufbau von anionischen und nichtionischen Tensiden abgeleitet. Insbesondere werden lineare, verzweigte und ringförmig gebaute Kohlenwasserstoffreste mit hydrophilen Gruppen in variierter Stellung betrachtet. Ferner wird die Änderung der Eigenschaften von Tensiden durch Äthersauerstoffatome in den Alkylresten dargelegt.
Zur Analyse antimikrobiell wirksamer Waschmittelzusätze
Authors: Schwarz G.
Published: November 2006

Mit Hilfe von Ionenaustauschern läßt sich eine schnelle und sichere Abtrennung verschiedener antimikrobiell wirksamer Waschmittelzusätze von großen Überschüssen an Tensiden durchführen, so daß die Wirkstoffe dann leichter identifiziert und quantitativ bestimmt werden können. Ein weiteres Hilfsmittel, solche Zusätze zu erkennen, ist die Dünnschicht‐Chromatographie.
Modern Views on the Physical Structure of the Membrane of the Fat Globules in Milk and Cream and a Possible Relation with the Migration of Copper During Butter Manufacture
Authors: Copius Peereboom J. W.
Published: November 2006

The different models proposed in the literature for the membrane of the milk fat globules are reviewed. On the basis of recent investigations, in particular of those of S. Hayashi, a new model is proposed, according to which the membrane is constituted by two layers which can easily be fractionated. The inner layer of cytoplasmic origin has a matrix structure, constituted by a complex lipid‐protein aggregate. On this inner membrane an outer layer composed of numerous lipoprotein particles is associated. This new model will enable a better understanding of the alterations occurring in the fat globules phase during the various treatments in dairy chemistry. As an instance a tentative model is proposed for the copper migration during butter manufacture and the copper content of these butters.
Ein neues Verfahren zur Verfugung von keramischen Industriebelägen mit besonderer Berücksichtigung ihrer Verwendung in der Fettindustrie
Authors: Mühlberg H. J. , Schacht E.
Published: November 2006

Keramische Plattenbeläge erhalten zum Schutz gegen chemische Beanspruchung eine Verfugung mit Kunstharzkitten. Die Schlämmverfugung ist hierfür ein technisch hochwertiges und rationelles Arbeitsverfahren. Hohlfugig verlegte keramische Platten werden mit Trennmitteln behandelt; dann wird der Kunstharzkitt auf den Boden ausgebreitet und in die Fugen eingeschlämmt. Nach Erhärten des Kittes wird der Restfilm abgestoßen. Man erhält eine dichte, saubere, gut haftende Fugenfüllung. Es werden Kitte auf Basis von ungesättigten Polyesterharzen, Furanharzen und Epoxydharzen eingesetzt.
Strukturaufklärung cyclischer Fettsäuremethylester III: Über das Auftreten bicyclischer Fettsäuremethylester in cyclisiertem Leinöl
Authors: Eckert W. R. , Scharmann H. , Zeman A.
Published: November 2006

Bei der Untersuchung von aromatisierten Methylestern aus mit Alkali cyclisiertem Leinöl wurden durch präparative Gas‐Chromatographie zwei bisher unbekannte Fettsäuremethylester isoliert. Die Struktur dieser Verbindungen konnte durch UV‐, IR‐, Kernresonanz‐ und Massenspektrometrie aufgeklärt werden. Es handelt sich um die bisher unbekannten bicyclischen Fettsäureester ω‐(Methyl‐indanyl)‐octansäure‐methylester und ω‐(Äthyl‐indanyl)‐heptansäure‐methylester. Das Indan‐Ringsystem ist in 4,5‐Stellung substituiert.
Über die Abhängigkeit der Dichte, der Oberflächenspannung und der Viskosität von der Kettenlänge bei Äther‐Estern des Äthylenglykols im Vergleich zu anderen homologen Reihen
Authors: Riemschneider R. , Sickfeld J.
Published: November 2006

Es wurde eine Anzahl Glykolätherester vom Typ R1OCH2CH2OCOR2synthetisiert. Für die Abhängigkeit der Dichte, der Oberflächenspannung und der Viskosität dieser Verbindungen sowie der Glieder einiger weiterer unverzweigter homologer Reihen von der Kettenlänge bei verschiedenen Temperaturen wurde folgende, mit einer bestimmten, in der Regel ausreichenden Genauigkeit geltende allgemeine Gleichung ermittelt: Xt= Xt, Z = ∞+ kt/Z. Dabei stellt Xtdie betreffende physikalische Eigenschaft bzw. eine Funktion der physikalischen Eigenschaft bei der Temperatur t dar, Xt, Z = ∞den Grenzwert dieser physikalischen Eigenschaft bei unendlicher Kettenlänge und kteine für die betreffende homologe Reihe bei der Temperatur t charakteristische Konstante.
Untersuchungen über den Einfluß langkettiger fettsaurer Salze auf Erythrozyten
Authors: Ehrly A. M.
Published: November 2006

Natrium‐oleat und Ölsäure haben spezifische morphologische und funktionelle Wirkungen auf menschliche Erythrozyten in vitro. Eine Erhöhung der Konzentration dieser Substanzen im Blut führt zu reversiblen stechapfelförmigen Veränderungen der Erythrozytenform, zur Hemmung der Blutkörperchensenkungsgeschwindigkeit und zur Senkung der Strukturviskosität des Blutes. Weiterhin wird bei Konzentrationen bis 45 mg% die osmotische Resistenz der Erythrozyten verbessert. Erst hohe Konzentrationen an Na‐oleat im Blut führen zur Hämolyse.
Einfluß der kritischen Mizellbildungskonzentration auf die Waschwirkung von Natriumdodecylsulfat
Authors: Kurzendörfer C.‐P. , Lange H.
Published: November 2006

An Modellsystemen wurde der Einfluß der kritischen Mizellbildungskonzentration eines anionischen Tensids auf die Entfernung verschiedener Schmutzarten (Ruß, Paraffinöl oder Olivenöl‐Ölsäuremischung) von Wolle untersucht. Für die Ruß‐und Ölentfernung sind die grenzflächenaktiven Einzelionen und nicht die Mizellen verantwortlich. Die Rußentfernung erreicht bei der kritischen Mizellbildungskonzentration Ck wegen des sich bei Ck einstellenden konstanten Zetapotentials der Rußteilchen einen oberen Grenzwert. Während das unpolare Öl durch Umnetzung abgehoben wird, ist für die stärkere Auswaschung des polaren Öls im Vergleich zum unpolaren Öl eine der Umnetzung sich überlagernde Mischphasenbildung anzunehmen.
Toxikologische Prüfung eines Geschirrspülmittels
Authors: Leuschner F. , Poche R. , Gloxhuber Chr.
Published: November 2006

Ein handelsübliches Geschirrspülmittel wurde auf akute Toxizität, emetische Wirkung und Verträglichkeit bei wiederholter Aufnahme an Mäusen, Ratten und Hunden untersucht. Ferner wurde es auf Beeinflussung der Fertilität und auf embryotoxische Wirkungen geprüft. In diesen Untersuchungen zeigte das Präparat eine sehr geringe Toxizität und löste bereits in nicht sehr hohen Dosen bei Hunden Brechreiz aus. Die wiederholte Gabe hoher Dosierungen wurde von Ratten toleriert. Hunde zeigten nach subemetischen Gaben ebenfalls keine Unverträglichkeitserscheinungen. Ein Einfluß des Präparates auf die Fertilität und die Embryonalentwicklung konnte nicht nachgewiesen werden. Aus den Resultaten kann geschlossen werden, daß die Anwendung des Präparates als Geschirrspülmittel kein gesundheitliches Risiko darstellt.
Mikrozirkulation der Haut und wissenschaftliche Kosmetik
Authors: Illig L.
Published: November 2006

Für eine kosmetische Grundlagenforschung fehlt es noch an genaueren Kenntnissen über die Beziehungen zwischen Blutgefäßen, Lymphgefäßen und Trophik bzw. Alterung der Haut. Die bisher zur Verfügung stehenden mikrozirkulatorischen Untersuchungsmethoden reichen für derartige Fragestellungen nicht aus. Immerhin verfügt das Hautorgan aber über eine solche Luxus‐Durchblutung, daß offenbar nur sehr grobe und langanhaltende Durchblutungsstörungen trophische Hautveränderungen nach sich ziehen. Entscheidender dürfte vor allem für die Alterung der Haut das Bindegewebe der Lederhaut sein; komplizierte physikalisch‐chemische Veränderungen der Zellen und Fasern, die vor allem durch chronische Lichteinwirkung gefördert werden, führen hier zur Atrophie und zur „senilen Elastose”︁, den beiden Hauptfaktoren der Haut‐Alterung. Einem langfristigen Lichtschutz kommt daher zur Bewahrung einer „jugendlichen”︁ Haut große Bedeutung zu. Die Mikrozirkulation mit ihren eventuellen Störungen tritt demgegenüber sicher an Bedeutung zurück, obwohl chronische Lichtschädigungen der Lederhaut die Wände der kleinen Blutgefäße mit einbeziehen können.
Die Differential‐Thermoanalyse von Fetten
Authors: Haighton A. J. , Vermaas L.
Published: November 2006

Bei dem „Differential Scanning Calorimeter”︁ (Perkin‐Elmer) sind die charakteristischen Punkte in der Kühl‐ und Schmelzkurve von der Heiz‐ bzw. Kühlgeschwindigkeit linear proportional abhängig. Bei anderen DTA‐Apparaten findet man keine Abweichungen. Kühlkurven sind oft wegen der Unterkühlungseffekte unzuverlässig. Meist findet man ein Kurvenbild, das für die metastabile α‐Form charakteristisch ist. Schmelzkurven werden schwer zu deuten sein, wenn die bei der Kühlung gebildeten Kristalle noch ganz oder teilweise metastabil sind. Wenn Stoffe in feinverteilter Form anwesend sind, können sie oft sehr weit unterkühlt werden. Bei Wasser in Öl‐Emulsionen wurde für reines Wasser ein scharfer Kristallisationspunkt bei −43° C gefunden. Die gefrorenen Wassertropfen schmolzen wieder bei 0° C. Bei Margarine und Butter wurden ähnliche Erscheinungen wahrgenommen.
Specific Iodination of Vinyl Ether Bond
Authors: Viswanathan C. V. , Hoevet S. P. , Muccini G. A. , Lundberg W. O.
Published: November 2006

Very little information is available on the mechanism of the reaction involving the specific iodination of the α,β‐unsaturated bond in vinyl alkyl ethers. Investigations of the authors have indicated that the nature of iodination was dependent upon the nature of vinyl alkyl ether. Thus, the iodination of hexadec‐1‐enyl methyl ether gave rise to dimethoxy‐β‐iodo‐hexadecane, while the iodination of choline plasmalogen resulted in the formation of the following compound (I): magnified image These results are discussed on the basis of findings with NMR‐ and IR‐spectroscopy as well as chromatographic and chemical studies.
Moderne Emulgatoren zur Verzögerung der Fettreifbildung bei Schokolade
Authors: Ludwig K.‐G.
Published: November 2006

Nach Erläuterung der verschiedenen polymorphen Formen der Kakaobutter wird ein neues Meßgerät der Firma Brabender beschrieben, das es gestattet, mit Hilfe der Viskositätsmessung die Temperierung der Schokolade innerhalb enger Grenzen festzulegen und zu kontrollieren. Zur Fettreifverzögerung eignen sich besonders Sorbitanmonostearat und Polysorbat 60.
Die automatische Bestimmung des Tropfpunktes
Authors: Harangozo D.
Published: November 2006

Es wird ein aus einer Ofeneinheit und einem Steuergerät bestehender Apparat zur automatischen Bestimmung von Tropfpunkten beschrieben. Die Temperatur des Ofens wird mit einem geeichten Platinwiderstandsthermometer gemessen und vom Steuergerät aus elektronisch geregelt. Als Probengefäß wird ein genormter Metallnippel verwendet. Das Fallen des ersten Tropfens wird photoelektrisch erfaßt, wobei die zugehörige Temperatur an einem Speicherzählwerk digital angezeigt wird. Durch die exakt definierten und streng linearen Temperatur‐Anstiegsgeschwindigkeiten wird eine gute Reproduzierbarkeit der Resultate erreicht, was an einer Reihe von praktischen Beispielen gezeigt wird.
Untersuchungen über die Struktur dimerer Fettsäuren V: Thermische und peroxidkatalysierte Dimerisierung von Linolensäure‐methylester
Authors: Gupta A. K. Sen
Published: November 2006

Durch Erhitzen von Linolsäure‐methylester bei 280° C im Hochvakuum entstanden 26% Dimere neben 2% Kohlenwasserstoffen, 24% Monocarbonsäure‐methylestern, 46% Polymeren und Dicarbonsäure‐methylestern. Die Dimeren bestanden überwiegend aus penta‐, tetra‐, tri‐ und bicyclischen Typen. Die aus Linolensäure‐methylester durch die katalytische Wirkung von Di‐tert.‐butylperoxid bei 140° C hergestellten Dehydro‐Dimere waren überwiegend acyclisch mit 6 Doppelbindungen.
Strukturaufklärung cyclischer Fettsäuremethylester V: Massenspektrometrie isomerer Phenylundecansäure‐methylester
Authors: Zeman A. , Eckert W. R. , Scharmann H.
Published: November 2006

Die durch Friedel‐Crafts‐Reaktion von Benzol mit 10‐Undecensäure erhaltenen isomeren Phenylundecansäuren wurden als Methylester mittels Kapillargaschromatographie‐Massenspektrometrie (GC‐MS) untersucht. Die Isomeren konnten als (5‐), 6‐, 7‐, 8‐, 9‐ und 10‐Phenylundecansäure‐methylester identifiziert werden. Die Fragmentierung bei Elektronenbeschuß wird diskutiert.
Die Erkennbarkeit der Verfälschung von Rinderfett mit Pferdefett
Authors: Langner H. J.
Published: November 2006

Reines Rinder‐ und Pferdefett und Mischungen beider wurden nach Isolierung der freien Fettsäuren und Methylieren derselben gas‐chromatographisch untersucht. Bestimmt wurden die Fettsäuren mit 14 bis 18 C‐Atomen. Besonderer Wert wurde dabei auf die quantitative Erfassung der höher ungesättigten C18‐Säuren gelegt. Diese wurden dann zu anderen Fettsäuren in Relation gesetzt und dadurch einige Kennzahlen erhalten, die es ermöglichen, Verfälschungen von Rinderfett mit Pferdefett zu erkennen. Als empfindliche Kennzahlen erwiesen sich dabei die Octadecenzahl und die Hexadecanzahl. Durch Ermittlung dieser Zahlen ist es möglich, die Verfälschung eines Rinderfettes mit ca. 5% Pferdefett eindeutig festzustellen.
Lipids of Atherosclerotic Artery – The Cause of Atherosclerosis from the Viewpoint of Fat Chemistry
Authors: Fukuzumi K.
Published: November 2006

In order to explain the cause of atherosclerosis the author has presented a hypothesis that “the oxidized fats form complex with the protein in aorta vessel, and then the lipids, such as cholesterol or cholesterol esters, are deposited around the complex in the artery”. The findings of the authors as well as the results of other workers are in accordance with this hypothesis.
Einfluß der Glycerid‐Verteilung auf die rheologischen Eigenschaften von Fetten
Authors: Rutkowski A. , Elsner Z.
Published: November 2006

Die Untersuchungen von Suppositorienmassen ergaben, daß die Glycerid‐Verteilung einen starken Einfluß auf die rheologischen Eigenschaften von Fetten ausübt. Die Autoren nehmen an, daß eine Beziehung zwischen dem Newton'schen Viskositätsverhalten und der statistischen Verteilung der Glyceride besteht.
Determination of the Urea Adductible Fraction of Waxes
Authors: Brink A. , Kleynjan C.
Published: November 2006

Adduct formation between urea and n‐paraffins is practically instantaneous in homogeneous solution. An analytical method for the estimation of the n‐paraffin content of paraffin waxes has now been developed, which is based on adduct formation from homogeneous solution under suitable conditions of temperature and pressure.
Über den Einfluß von Sonnenblumen‐Krankheiten auf das Samenöl und auf die Veränderungen der freien Fettsäuren
Authors: Kurnik E.
Published: November 2006

Die Zusammenhänge zwischen den stark verbreiteten Sonnenblumen‐Krankheiten, wie Peronospora, Weißfäule, Botrytiserkrankung, Kernnekrose der Sonnenblume und der Ertragsminderung sowie die Abnahme der Ölqualität wurden untersucht. Auf Grund der erhaltenen Ergebnisse kann festgestellt werden, daß der Schaden bei Einhaltung entsprechender Maßnahmen, wie Beizen des Saatgutes, zweckmäßige Nährstoffversorgung, richtige Pflanzenfolge usw., bedeutend vermindert werden kann. Die Erzeugung resistenter Sorten bleibt aber eine wichtige Aufgabe. Die auf Grund des vom Verfasser ausgearbeiteten, künstlichen Infektionsverfahrens in den pathologischen Zuchtgärten auf breiter Basis angelegte Selektionsarbeit verspricht gute Ergebnisse.
The Lipids of Schistosomes During their Various Stages of Growth
Authors: Mousa A. H. , Atta A. , Ahmad A. K. S. , Abdel Wahab M. F. , Radwan S. S. , Madwar M. A.
Published: November 2006

Presence of appreciable amount of squalene in the intermediate stages of both species of schistosomes was detected. Squalene was found to be absent in adult S. mansoni worm. The major components of the developmental stages of schistosomes were assessed as well. Chromatographic separation of lipid classes of the livers of biomphalaria snails, both infected with S. mansoni and uninfected was also carried out.
Überlegungen und Experimente zur Tensidadsorption mit Aktivkohle im Bereich geringer Tensidkonzentrationen
Authors: Schwuger M. J.
Published: November 2006

Es wurden Überlegungen angestellt und Wege zum Studium der Gleichgewichtsadsorption und Adsorptionskinetik von Tensiden an Aktivkohle gezeigt. Ergebnisse von Messungen als Funktion der Tensidkonzentration, der Temperatur und der Tensidkonstitution werden mit schon bekannten Daten verglichen und diskutiert. Es wird weiterhin gezeigt, daß an Aktivkohle die Adsorption von Tensiden schneller abläuft als die von Verbindungen mit gleichem Molekulargewicht aber kondensierten Ringen im Molekül, die gleichfalls in Oberflächenwässern vorhanden sein können.
Some Interdependences of Physical‐Chemical and Pharmaceutical Properties of Fats
Authors: Szezepanska H. , Grynberg H. , Elsner Z.
Published: November 2006

The influence of reaction conditions on the beneficial properties of the products was determined during the preparation of glyceride‐bases for pharmaceutical purposes. The slip‐point, solidification point, solid fat content as well as the rheological properties of the products derived are dependent on the conditions employed during the preparation. The investigations were carried out with palm‐kernel oil that was subjected to hydrogenation, glycerolysis and randomization.
Einige neue Erkenntnisse zur Frage des Energiebedarfs und des Wärmeüberganges in Kratzkühlen
Authors: Möller O. , Trommelen A. M.
Published: November 2006

Kratzkühler finden vielseitige Anwendungsmöglichkeiten, besonders in der Ernährungsindustrie. Die Kenntnis der physikalischen Zusammenhänge konnte in den letzten Jahren – teilweise auf Grund theoretischer Überlegungen – erweitert und vertieft werden. Aus den gewonnenen Erkenntnissen ließen sich Gesetzmäßigkeiten ableiten, die unter bestimmten Voraussetzungen eine Vorausberechnung technischer Eigenschaften gestatten. Die Auslegung der Geräte und ihre Anpassung an bestimmte Betriebsbedingungen wurden dadurch erleichtert.
Studies on Alkaline Milk Phosphatase III: A Theory for the Mechanism of Reactivation of Alkaline Milk Phosphatase in a Model System
Authors: Copius Peereboom J. W.
Published: November 2006

A hypothesis on the mechanism of the reactivation of alkaline phosphatase from cream and milk is formulated. By adding pasteurized cream to raw cream the isozyme pattern of the alkaline phosphatases was found to be characteristically changed, leading to the formation of a strong zone of β‐isozyme. This so called „β‐effect”︁ principally resembles the reactivation process and may be considered as a simple model system for this process. During pasteurization of cream a part of the outer surface layer of the fat globule membrane particularly rich in the β‐isozyme of alkaline phosphatase is dispersed into the aqueous phase. By this mechanism denatured β‐isozyme migrates into the aqueous phase of cream or milk after pasteurization. When the pasteurized extract containing the denatured β‐AP is admixed to raw cream, a renaturation of the denatured dß‐AP to renatured rß‐AP is effected under influence of the conformation of the native β‐AP and associated lipoproteins present in the membrane.
Pro‐ und Antioxydantien auf dem Fettgebiet XXVI: Anthochlore von Dahlia variabilis und Cosmos sulphureus
Authors: Kaufmann H. P. , El Baya A. W.
Published: November 2006

Die Vff. bestimmten die antioxydative Wirksamkeit der Anthochlor‐Pigmente von Dahlia variabilis und Cosmos sulphureus an Linolsäure‐methylester. Es zeigte sich, daß die Aglykone Butein und Sulphuretin stärkere antioxydative Wirkung als das Chalkon‐aglykon 2″,4,4″‐Trihydroxychalkon aufweisen. Während der Aufarbeitung der beiden Blüten wurde eine Abspaltung der Glykoside festgestellt. In der untersuchten Sorte von Cosmos sulphureus (frisch geschnitten) konnten keine Aglykone nachgewiesen werden. Weiterhin wurde die Verteilung der Anthochlore in den verschiedenen Reihen der Hüllblätter von Dahlia variabilis und Helichrysum bracteatum untersucht.
Über die 2‐Phasen‐Titration von Anion‐ und Kationtensiden
Authors: Heinerth E.
Published: November 2006

Für die 2‐Phasen‐Titration von Aniontensiden ist der Dimidiumbromid‐Disulfinblau VN‐Mischindikator der brauchbarste Indikator und Hyamine 1622 das zu bevorzugende Kationtensid. Es empfiehlt sich, die Maßlösung jeweils gegen das zu bestimmende Aniontensid einzustellen. Alkylsulfate unter C10 titriert man besser gegen Methylenblau als gegen den Mischindikator.
Physiologie der alternden Haut (Stoffwechselsituation)
Authors: Salfeld K.
Published: November 2006

Es wird berichtet über die Ergebnisse von Untersuchungen der Enzymaktivitäten in Epidermis, Cantharidinblaseninhalt und Cutis jugendlicher und alternder Haut, wobei zwischen nicht‐lichtexponierter und lichtexponierter Haut unterschieden wird. Der Aktivitätsabfall der Enzyme von der Haut Jugendlicher und Erwachsener zu denen in der alternden Haut wird in der Epidermis am deutlichsten, weniger stark im Cantharidinblaseninhalt; in der Cutis aber sieht man bei einem Teil der untersuchten Enzyme eher eine Erhöhung der Aktivitäten. Beim Vergleich von nicht‐lichtexponierter mit lichtexponierter Altershaut findet man ähnliche Verhältnisse: Während in der Epidermis der lichtexponierten Haut eher Enzymaktivitätseinbußen zu konstatieren sind, steigt in der Cutis bei allen untersuchten Enzymen die Aktivität deutlich (25 bis 300%) an.
Neue Befunde zum natürlichen und künstlichen Lichtschutz der Haut
Authors: Ippen H.
Published: November 2006

Bisher Bekanntem über Eigenschaften und Wirkungsweise der künstlichen Lichtschutzmittel auf die menschliche Haut werden neuere eigene Untersuchungen zur Frage der Präparaten‐Grundlage, der Schichtbildung der Präparate auf der Haut, der Bedeutung der UV B‐Absorption für die Wirkung und des Zusammenhanges zwischen Erythem‐ und Pigmentreaktion gegenübergestellt. Dabei ergeben sich folgende Feststellungen: 1. Einfache Lichtfilterlösungen in flüchtigen Lösungsmitteln (Äthanol) können stark lichtschützend wirken. 2. Die Lichtschutzwirkung hängt nicht nur von einer auf der Haut gebildeten Schutzschicht ab. 3. Substanzen ohne nennenswerte UV B‐Absorption (Purine und Pyrimidine) können lichtschützend wirken. 4. Die Intensität der Hautbräunung hängt von der Intensität der vorangehenden Erythemreaktion ab.
Aktuelle Fragen des Korrosionsschutzes durch Anstrichstoffe
Authors: van Oeteren Obering K. A.
Published: November 2006

Im Rahmen eines Überblicks behandelt der Vf. den Schutz von Stahlbauwerken (auch verzinkt) durch Anstriche. Ausgehend von den korrosionsbedingten wirtschaftlichen Schäden (dargestellt an Hand einiger Schadensfälle aus der Praxis) werden behandelt: Beziehungen zwischen Oberflächenzustand und Anstrichqualität; Reinigen und Entrosten; Methoden zum Aufbringen des Anstrichs (Streichen, Spritzen); Einfluß der Umweltbedingungen; erreichbare und notwendige Schichtdicken; Bewertungskriterien (Preis und Lebensdauer); Mehrschichtensysteme; Dickschichtanstriche; Anstriche auf Zn‐Überzügen; zeitweiliger Korrosionsschutz (Walzstahlkonservierung) durch Anstriche; Abziehlacke; Korrosionsschutz durch zweckmäßige und für Anstricharbeiten geeignete Gestaltung.
Maschinentechnik beim Füllen von Anstrichmitteln
Authors: Walker J.
Published: November 2006

Zunächst wird eine Übersicht über die Aerosol‐Abfülltechnik gegeben. Das Abfüllen von Farben in Aerosole wird ausführlicher behandelt. Weiterhin werden die Anforderungen beschrieben, die an die Abfüllmaschinen gestellt werden. Die Abfüllmaschinen werden ferner unter den Gesichtspunkten betrachtet, nach denen das bestmögliche Maschinenmaterial bestimmt wird. Abschließend werden die Abfüllsysteme und die zukünftige Marktentwicklung erläutert.
Studies on Wool Wax III: Effect of Wool Wax and Certain Wool Wax Derivatives on the Rheological Behaviour of Vaseline
Authors: Kassem M. A. , Salama H. A.
Published: November 2006

Wool wax and certain wool wax derivatives are investigated as regards their effect on the rheological behaviour of a hydrocarbon ointment base (vaseline). The rheological parameters considered are: flow pattern, structural viscosity, yield value, plastic viscosity, coefficients B and M of thixotropic breakdown and structural recovery. Evidence is provided for marked changes of the rheological characteristics of the system in presence of any of the investigated materials. A discussion of the different effects is presented.
Ein Mikrowaschtest zur Bestimmung der Enzymwirkung
Authors: Vaeck S. V. , Deschreider Oberin G. A. R. , Maes E. C.
Published: November 2006

Ein Mikrowaschtest und zwei mit denaturierten eiweißhaltigen Substanzen befleckte Testgewebe wurden entwickelt. Das Testgewebe A (Blut‐Ei‐Befleckung) wird nur durch Proteasen aufgehellt. Bei Abwesenheit von Proteasen ist es völlig indifferent gegenüber mechanischer Bewegung während des Waschvorgangs, Tensiden und Elektrolyten bei jedem pH‐Wert unterhalb von 11.5. Das Testgewebe B (Schokolade‐Milch) wird ebenfalls nur durch Proteasen aufgehellt; im Blindversuch ohne Enzyme ist es ebenso wie das Testgewebe A nicht aufhellbar; es wird sogar bei steigendem pH‐Wert allmählich dunkler. Bei Verwendung dieser Testgewebe erlaubt der Mikrowaschtest die Bestimmung der praktischen Wirkung sehr kleiner Enzymmengen, wie sie mittels Gelchromatographie oder Elektrophorese isoliert wurden.
Hydroxy Sulfonated Fatty Acid Esters as Surface Active Agents V: Surfactants Containing More Than One Hydrophilic Group
Authors: Mukherjea R. N. , Gupta A.
Published: November 2006

Hydroxy sulfonated fatty acid esters having the general formula RCOOCH2CHOHCH2SO3M (where M is alkali or other metal and R a fatty acid radical) have been synthesized using sulfonated oleic acid, sulfated ricinoleic acid and sulfated‐sulfonated ricinoleic acid. Comparative evaluation of their properties have been described and the effect of increasing number of hydrophilic groups and their position in the surfactant molecule discussed.
Vergleichende Prüfungen verschiedener Enzyme in einem Waschmittel
Authors: Oldenroth O.
Published: November 2006

An stark denaturierten blut‐ und eigelbhaltigen Geweben wurde bei Langzeiteinwirkung erkannt, daß durch enzymfreie Waschmittel Eiweiß nicht, durch enzymhaltige Waschmittelansätze jedoch vorteilhaft entfernt wird. Perborat wirkte sich auf den Eiweißabbau nachteilig aus. Bei leicht denaturierten Eiweißanfleckungen und Temperatureinwirkungen von 30°, 45° und 60°C hat sich der Perboratanteil auf die Eiweißentfernung bei 45° und 60°C recht ungünstig, bei 30°C nicht nachteilig ausgewirkt. Während maschineller Wascheinflüsse wurden die Flecksubstanzen durch die Waschmitteleinwirkung und verstärkte Mechanik bevorzugt entfernt, so daß die mögliche Enzymwirkung nicht markant in Erscheinung treten konnte. Durch Eiweißbestimmungen werden differenzierte, aussagekräftige Meßergebnisse erhalten. Remissions‐ und Gelbwertmessungen lassen nicht in allen Fällen verbindliche Rückschlüsse zu.
The Dimerization of Oleic Acid with a Montmorillonite Catalyst I: Important Process Parameters; Some Main Reactions
Authors: Den Otter Ir. M. J. A. M.
Published: November 2006

Some important process parameters, e. g. amount of catalyst, water content, stirring intensity, reaction time and pH of the catalyst were studied in the dimerization of oleic acid using montmorillonite as catalyst. A yield limit seems to exist at about 60 wt% (dimers and trimers). The remaining 40 wt% of the reaction mixture (monomers) contain only small amounts of cis‐ and trans‐mono‐unsaturated fatty acids, the rest of it being unidentified products, which can hardly be dimerized and can not be hydrogenated with palladium on carbon. Infrared spectra of these monomers reveal also the presence of small amounts of γ‐stearolactone and an increase in the number of methyl groups, which is probably the result of skeletal isomerization, although structures like ‐CH = C (CH3)‐ are absent. The results indicate that a fairly large amount of saturated fatty acids is formed, most likely by hydrogen transfer. According to this assumption, dienoic acids must also be formed, which are readily dimerized to cyclic dimers. Thus the common assumption that the dimers of oleic acid obtained by this process are non‐cyclic, becomes improbable.
Über das Rösten von Kakaobohnen I
Authors: Mohr W.
Published: November 2006

In der vorliegenden Arbeit werden der Einfluß der Temperatur‐Zeit‐Relation beim Rösten auf die Aromabildung und die hiermit in Zusammenhang stehenden stofflichen Veränderungen im Gut unter definierten Bedingungen mit Hilfe der Einzelbohnen‐Röstung und mittels der Dünnschicht‐Röstung von zerkleinertem Kakaokotyledon untersucht. Damit lassen sich auch die Bedingungen einer optimalen Aromabildung und deren Beeinflussung durch die Kakaoprovenienz ermitteln. Entscheidende Bedeutung kommt dem Ausgangswassergehalt zu. Auf Grund entsprechender Versuchsergebnisse wird unter dem Gesichtspunkt optimaler Aromaentwicklung eine Funktionstrennung beim Rösten in eine Trockenphase und in eine eigentliche Röstphase mit Temperaturen über 100°C empfohlen.
Über das Rösten von Kakaobohnen II
Authors: Mohr W. , Röhrle M.
Published: November 2006

Ausgehend von Ergebnissen eingehender Studien an isolierten Aromavorstufen aus Rohkakao und Erkenntnissen über die Zusammenhänge zwischen optimaler Aromabildung und stofflichen Veränderungen bei der Röstung von zerkleinertem Kakaokotyledon unter definierten Bedingungen wird in der vorliegenden Arbeit als Überleitung zu den Gegebenheiten in der Praxis über Röstversuche an Rohkakaokerngut einheitlicher Partikelgröße berichtet. Die sensorischen Merkmale des optimalen Kakaoaromas werden beschrieben und seine Beeinflussung durch verfahrenstechnische Varianten aufgezeigt. Versuchsschokolade aus optimal geröstetem Kerngut zeichnet sich durch besondere Aromaqualität und Aromaintensität aus.
Das physikalische Verhalten und die chemischen Zusammensetzung von Schokolade, Kakaobutter und einigen Kakaobutter‐Austauschfetten
Authors: Soeters Ir. C. J.
Published: November 2006

Die wichtigsten Eigenschaften der Schokolade werden durch die Kakaobutter bestimmt, die im dispersen System der Schokolade die kontinuierliche Phase bildet. Diese Eigenschaften und deren Bestimmungsmethoden werden ausführlich behandelt. Weiterhin werden das physikalische Verhalten von Kakaobutter und deren wichtigsten Austauschfetten sowie der Zusammenhang zwischen dem physikalischen Verhalten und der chemischen Zusammensetzung erläutert. Fette, die sich mit Kakaobutter zufriedenstellend austauschen lassen, besitzen eine der Kakaobutter sehr ähnliche chemische Zusammensetzung. Derartige Austauschfette sind erhältlich, und mit ihnen kann Schokolade von recht guter Qualität hergestellt werden. Zur Feststellung, ob ein Fett als Austauschfett geeignet ist, genügt die Bestimmung der Fettsäure‐Zusammensetzung und des Anilinpunktes.
On Natural Waxes XIV: Gas Chromatography of Wax Esters – A Preliminary Note
Authors: Streibl M. , Konečný K. , Stránský K.
Published: November 2006

The application of high‐temperature chromatography to the analysis of wax esters is described. Esters with up to 60 carbon atoms can be analyzed on the silicone OV‐1 after appropriate modification of the chromatographic column. The method offers possibilities of direct analysis of esters without preceding hydrolysis, thus enabling more detailed investigation of the chemical composition of naturally‐occuring waxes.
Dünnschicht‐Chromatographie von Kohlenwasserstoff‐Wachsen an harnstoffbeschichteten Platten
Authors: Dietsche W.
Published: November 2006

Die chromatographischen Laufbilder der Kohlenwasserstoff‐Wachse auf normalen und auf harnstoffimprägnierten Kieselgel G‐Platten wurden verglichen und die Einflüsse von Polarität und Temperatur des Fließmittels sowie von Kettenlänge und Verzweigungsgrad des Wachses auf die Auftrennung untersucht. Die unterschiedliche Tendenz der Wachskomponenten zur Bildung von Einschlußverbindungen mit Harnstoff ergibt eine stark erhöhte Differenzierung der Laufbilder und ermöglicht damit eine bessere Unterscheidung der verschiedenen Kohlenwasserstoff‐Wachse.
Altersveränderungen des Haarkleides
Authors: Zaun H.
Published: November 2006

Unter dem Einfluß des Alterns kommt es zu Veränderungen des Behaarungsmusters sowie der Struktur, chemischen Zusammensetzung, Gruppenstellung und Wachstumsgeschwindigkeit der Haare. Diese Veränderungen werden dargestellt, und die Zugehörigkeit der „androgenetischen Alopecie”︁ zu den Altersveränderungen wird aufgezeigt.
Die Rolle von Prostaglandinen bei der hormonal stimulierten Lipolyse in isolierten Fettgeweben
Authors: Christ E. J. V. J.
Published: November 2006

Die Biosynthese von PGE durch Enzympräparate aus epididymalem Fettgewebe von Ratte und Widder aus 14C markierten ungesättigten Fettsäuren wird beschrieben. In der Tri‐ und Diglycerid‐Fraktion des Fettgewebes der Ratte wurden di‐homo‐γ‐Linolensäure und Arachidonsäure nachgewiesen. Die gefundenen Mengen sind wahrscheinlich ausreichend, um die Synthese von PGE im intakten Fettgewebe quantitativ zu erklären. Die Spezifität der antilipolytischen Wirkung von PGE‐Homologen wurde untersucht. Prostaglandine aus EFA‐aktiven Fettsäuren mit 20 und 21 C‐Atomen sind ebenso aktiv wie PGE1, während Prostaglandine aus EFA‐inaktiven Fettsäuren viel weniger aktiv sind. Die Prostaglandine mit weniger als 20 C‐ Atomen weisen nur eine geringe Aktivität auf. Der mögliche Einfluß von PGE1 auf die Bildung und den Abbau von cyclischem Adenosin‐3′, 5′‐monophosphat wurde an Hand von isolierten Enzymsystemen untersucht. Eine direkte Wirkung von PGE1 konnte nicht nachgewiesen werden.
The Dimerization of Oleic Acid with a Montmorillonite Catalyst III: Test of the Reaction Model
Authors: Den Otter M. J. A. M.
Published: November 2006

In order to check the reaction model proposed in a previous publication, a number of experiments were carried out with oleic acid (cis) and elaidic acid (trans) of > 99% purity. By using an analogue computer the results were compared with the possibilities of the model. It was observed that the model gives a good approximation of the experimental results, especially at low temperatures, at which no cracking products are formed. Elaidic acid dimerizes more rapidly than oleic acid, which indicates that in case of the dimerization of oleic acid, in the early stages of the reaction the geometrical isomerization is somewhat slower than the hydrogen transfer reaction. Later, the hydrogen transfer is rate determining. This explains why no dienoic acid could be found. The amounts of monoenoic acid consumed to form dimeric and trimeric acids are always between the theoretical limits. If the dimerization reactions are reversible, the rates of the reverse reactions are very small.
Moderne Motorenanlagen in neuen Fahrzeugen der Küstenfischerei
Authors: Weichhold W. M.
Published: November 2006

Weltweite Erfahrungen von Küstenfischern, ausgewertet durch die Food and Agriculture Organisation der UNO, finden Ausdruck in neuen Kuttertypen, die aus neuen Materialien in rationeller Fertigung mit modernem Fanggeschirr veraltete Typen und Bauweisen ablösen sollen. Neue Kutter müssen mit modernen, kompakten und leistungsfähigen Antriebsmotoren ausgerüstet werden, wie sie Deutz seit 10 Jahren mit der Baureihe S/B/F M 716 für Fischkutter liefert.
Erhaltung der Margarinequalität von der Produktion bis zur Auslieferung
Authors: Mein G.
Published: November 2006

Margarine als empfindliches Lebensmittel bedarf einer sorgfältigen Gütesicherung, um sie in gleichbleibender Qualität bis zum Verbraucher zu bringen. Neben dem Zeitfaktor sind zahlreiche äußere, Einflüsse, wie Wärme, Licht, Druck, Stoß etc., geeignet, die Qualität der Margarine selbst und die ihrer Verpackung zu mindern. Diesen Einflüssen muß durch präventive Maßnahmen bei der Wahl der Zusammensetzung, der Herstellverfahren und der Verpackung einerseits und durch optimale Gestaltung der Lager‐ und Transportbedingungen andererseits begegnet werden. Anhand ausgesuchter Beispiele wird aufgezeigt, wie schädliche Lager‐ und Transporteinflüsse durch Testreihen aufgespürt und daraus resultierende technische und organisatorische Maßnahmen eliminiert werden.
Über den katalytischen Einfluß von Hämin und Hämoproteiden auf die Oxydation von Polyensäuren
Authors: Kaufmann H. P. , Schiller H.
Published: November 2006

In alkalischer Lösung erfolgt die Oxydation der Linolsäure bei der Katalyse durch Hämin als Reaktion erster Ordnung. Infolge des kolloiden Zustands der Linolsäure treten Abweichungen von der idealen Form der Reaktionsgleichung auf. Im neutralen Bereich verläuft die katalytische Reaktion ebenfalls als Reaktion erster Ordnung, bezogen auf die Grenzflächen‐Konzentration der Linolsäure. Dabei tritt eine Hemmung durch das Reaktionsprodukt auf. Die Katalyse ist nicht spezifisch für cis‐ oder trans‐Doppelbindungen. Dagegen ist Hämin katalytisch unwirksam bei der Oxydation von Konjuensäuren. Es wird daher angenommen, daß die katalytische Oxydation nicht als Kettenreaktion verläuft, sondern das adsorbierte Hämin verschiebt in einem elektromeren Effekt die Doppelbindungen der Linolsäure in Richtung auf eine Konjugation und ermöglicht so die Anlagerung des Sauerstoffs.
Untersuchungen über einen enzymatischen Abbau von Linolsäurehydroperoxiden durch Proteinfraktionen aus Weizen, Bohnen und Leinsamen
Authors: Grosch W. , Schwarz J. , Schormüller J.
Published: November 2006

Proteinfraktionen aus Weizen, Bohnen (Phaseolus vulgaris) und Leinsamen wurden auf ihre Linolsäurehydroperoxid (LHPO)‐Abbau‐Aktivität untersucht. Es ergab sich, daß sowohl die im Weizen vorkommenden Peroxydasen als auch die Peroxydase aus Meerrettich nicht in der Lage sind, die LHPO mit Guajacol als Cosubstrat enzymatisch abzubauen. Der von der Meerrettich‐Peroxydase verursachte LHPO‐Zerfall beruht nur auf einer nichtenzymatischen Wirkung ihres Hämsystems. In Proteinfraktionen aus Bohnen und Leinsamen wurde LHPO‐Abbau Aktivität nachgewiesen und in Abhängigkeit vom pH‐Wert, der Temperatur und von reduzierend wirkenden Cosubstraten getestet. Der LHPO‐Abbaufaktor des Leinsamens ist offensichtlich mit der von D. C. Zimmerman8 entdeckten LHPO‐Isomerase identisch.
Über die Bildung des Kakaoaromas aus seinen Vorstufen
Authors: Mohr W. , Röhrle M. , Severin T. H.
Published: November 2006

Die Isolierung und chemische Zusammensetzung eines hochgereinigten Aromavorstufengemisches aus Rohkakao wurde eingehend studiert und die Veränderung beim Erhitzen auf Rösttemperaturen quantitativ verfolgt. Die Bildung von Kakaoaroma erfolgt hierbei im Verlaufe einer Maillard‐Reaktion unter Umsetzung von Aminosäuren und reduzierenden Zuckern. Die Beteiligung von Oligopeptiden an den röstspezifischen Veränderungen konnte erstmalig nachgewiesen werden. Aus den im Reaktionsprodukt enthaltenen schwerflüchtigen Anteilen ließ sich eine Fraktion mit ausgeprägt kakaotypischer Geruchsnote isolieren und gaschromatographisch auftrennen. Die Konsequenzen für die Technologie des Röstens von Kakao werden erörtert.
Veränderungen in krustenlosen Pralinen mit alkoholhaltiger flüssiger Füllung I
Authors: Robinson L.
Published: November 2006

Im vorliegenden ersten Teil dieser Arbeit werden an Hand der Beobachtungen der Lagerveränderungen an Weinbrandbohnen Rückschlüsse auf die Verderbsursachen gezogen. Diese werden der an geeigneten Modellen erhärtet und Hinweise gegeben, wie der Ablauf der Verderbsreaktionen beeinflußt oder verlangsamt werden kann. In dem anschließend veröffentlichten zweiten Teil wird über die Erfahrungen berichtet, die sich bei der Verwertung dieser Erkenntnisse in der Praxis ergeben haben.
Ricinoleyl Disulphate: Unsaturation and Surfactance
Authors: Pantulu A. J. , Achaya K. T.
Published: November 2006

Various mixtures of ricinoleyl alcohol and 12‐hydroxystearyl alcohol (themselves prepared by sodium reduction of castor oil esters), and three hydrogenolysis products of castor oil mixed acids, were sulphated and neutralised. One hydrogenolysis product was also further upgraded both by distillation and by removal of saponifiable matter and the products sulphated. Surfactant testing showed that a) loss of unsaturation reduces wetting and detersive ability, with lesser effects on other properties, b) total hydrogenolysis products are poorer surfactants than ricinoleyl disulphate, and retention of unsaturation and removal of saponifiable products greatly improve the performance.
Studies on a New Type of Bodied Oil II
Authors: Koley S. N.
Published: November 2006

The bodied oils were fractionated into two fractions using urea and in four fractions, namely, monomer, dimer, polymer and „oxi”︁ products by column chromatography. The oils show no nitration inspite of their contact with nitrate/nitrite salts at a temperature of 320° C. The analyses by GLC have shown that various components having different chain lengths e. g. 20.3, 22.1, 23.5, 25.9, 32.8, 35.6, 36.0, 36.6 etc. have been formed. These components consist of oxygenated and dimer fatty acids. The analyses by NMR spectroscopy have shown the presence of cyclohexene ring together with ether linkage in which the latter one predominates; IR spectroscopy also supports the same.
Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 55. Mitteilung Deutsche Einheitsmethoden zur Untersuchung von Fetten, Fettprodukten und verwandten Stoffen, 43. Mitt.: Analyse von organischen grenzflächenaktiven Stoffen II
Authors: Seher A.
Published: November 2006

Nachstehend werden Entwürfe für einige Methoden bekannt gemacht, die zur Aufnahme in die Abteilung H der Deutschen Einheitsmethoden zur Untersuchung von Fetten, Fettprodukten und verwandten Stoffen vorgesehen sind. Der zweite Teil der z. Z. vorliegenden Entwürfe wird in Kürze abgedruckt werden.

Es wird gebeten, evtl. Änderungs‐ und Ergänzungsvorschläge zu diesen Entwürfen dem Berichterstatter (Bundesanstalt für Fettforschung, 44 Münster/Westf., Piusallee 76) bis zum 15. Februar 1972 mitzuteilen.
Comparative Study of the Polymerization of Oleic Acid with Its Methyl Ester in an Azeotropic Saltbath
Authors: Koley S. N.
Published: November 2006

Oleic acid and its methyl ester were passed through an azeotropic salt bath consisting of 53% KNO3, 40% NaNO2 and 7% NaNO3 at a varying rate at 320° C. Oleic acid was bodied better than its ester. But there is some decarboxylation in the bodied oleic acid. The oleic acid may be polymerized through the interaction of hydroxyl and oxirane as well as of carboxyl and oxirane groups with the formation of ether and ester respectively. The bodied methyl oleate also contains ester, ether and epoxide groups.
Zur Nahrungsgewinnung aus dem Meer
Authors: Brandt A. V.
Published: November 2006

Die Mechanisierung des kommerziellen Fischfanges bezweckt neben der Steigerung der Effektivität der Fangeinheit (fishing unit) nicht nur eine Arbeitserleichterung, sondern wegen des Mangels an Arbeitskräften in den Großfischereien der Industrieländer auch deren Einsparung. Auch die handwerkliche Fischerei (traditional fishery, la pêche artisanale) bleibt von dieser Entwicklung nicht ausgeschlossen. Für die industrielle Fischerei wird eine Mechanisierung allein in der Zukunft nicht mehr ausreichen. Man hat daher begonnen, für Großfahrzeuge von Computern gesteuerte integrierte Fischfangsysteme zu entwickeln. Diese Systeme sollten durch eine Großraumortung zum Auffinden jeweils günstigster Fangplätze zur Verminderung des Zeitverlustes für die Fischsuche ergänzt werden. Beobachtungen größerer Meeresabschnitte sind direkt oder indirekt durch Flugzeuge oder Satelliten möglich.
Reindarstellung eines Lipoxygenase/GLO‐Komplexes aus Sojabohnen und Zerlegung in Untereinheiten
Authors: Grosch W. , Höxer B. , Stan H.‐J. , Schormüller J.
Published: November 2006

Aus Sojamehl wurden durch eine Reihe von Fällungsoperationen, Chromatographie an CM‐Sephadex und präparative Disk‐Elektrophorese zwei Proteine mit Lipoxygenase‐ und Guajacol‐Linolsäurehydroperoxid‐Oxidoreduktase‐Aktivität (GLO) isoliert. Die Lipoxygenase/GLO‐Komplexe besitzen eine sehr ähnliche Aminosäure‐Zusammensetzung, unterscheiden sich aber mit 95 000 und > 200 000 wesentlich in ihrem Molekulargewicht. Die beiden bifunktionellen Enzyme zerfallen bei einer Inkubation mit Na‐Dodecylsulfat, 2‐Mercaptoäthanol und Jodacetamid in gleich große Bruchstücke (MG: 95 000‐31 000‐14 500). Durch Inkubation mit 10−3 M Na‐Dodecylsulfat oder 10−3 M Jodacetamid werden beide Enzymaktivitäten zunehmend in gleichem Umfang gehemmt. 6 M Harnstoff schädigt die GLO‐mehr als die Lipoxygenase‐Aktivität. Die GLO‐Funktion des Enzyms ist oberhalb 6.10−5 M Linolsäurehydroperoxid stark gehemmt.
Die Fettreifbildung von Schokolade in Abhängigkeit von der verfahrenstechnischen Durchführung der Vor‐ und Erstarrungskristallisation
Authors: Bueb M. , Becker K. , Heiss R.
Published: November 2006

Die unerwünschte Fettreifbildung von Schokolade ist auf eine Nachkristallisation des Kakaofettes während der Lagerung zurückzuführen. Durch systematische Versuche wurde geklärt, in welcher Weise die Fettreifbildung von der Durchführung der Vor‐ und Erstarrungskristallisation abhängt. Es wurde gefunden, daß die Schokolade umso fettreifbeständiger ist, je größer der bereits während der Vorkristallisation auskristallisierte Fettanteil ist. Die erhöhte Fettreifbeständigkeit stark vorkristallisierter Schokoladen läßt sich dadurch erklären, daß bereits während der Vor‐ und Erstarrungskristallisation das Kakaofett in einen stabilen Kristallzustand übergeführt wurde.
Über den Einfluß von Licht auf den oxydativen Verderb von Speiseölen III: Abhängigkeit der Oxydationsgeschwindigkeit vom Sauerstoffpartialdruck und der Lichtintensität
Authors: Paul G. , Heiss R. , Becker K. , Radtke R.
Published: November 2006

Es wird eine Apparatur beschrieben, die zur Messung des O2‐Verbrauchs von oxydierenden Speiseölen dient. Sie erlaubt, die Oxydation unter Einstrahlung von Licht beliebiger Intensität und spektraler Zusammensetzung bei verschiedenen O2‐Drucken zu verfolgen. Als Versuchsgut dienen Sonnenblumen‐, Erdnuß‐ und Sojaöl. Die charakteristischen Kurven der über der Zeit erfolgenden O2‐Aufnahme bei ihrer Photooxydation weisen eine Sonderstellung des Sojaöles nach, dessen Photooxydation in zwei Phasen erfolgt. Die Oxydationsgeschwindigkeiten der Öle werden mit abnehmendem Druck erst bei O2‐Drucken von 10‐20 Torr merklich verringert; bis zu diesen Drucken ist der Einfluß des O2‐Drucks unwesentlich. Den Einfluß der Intensität des Lichts auf die Oxydationsgeschwindigkeit beschreiben eine lineare Funktion (Sojaöl 1. Phase) und eine Wurzelfunktion der Lichtintensität (Sojaöl 2. Phase, Sonnenblumen‐ und Erdnußöl).
Der Einfluß der Umwelt auf Fettgehalt und Fettsäuremuster verschiedener Sonnenblumensorten
Authors: Schuster W. , Marquard R. , Boye R.
Published: November 2006

Erntematerial von 8 bzw. 15 Sonnenblumensorten aus zweijährigen Saatzeitversuchen auf zwei mitteleuropäischen und einem ostafrikanischen Standort wurde auf Rohfettgehalt und Fettsäurezusammensetzung untersucht. Der Rohfettgehalt in den Früchten schwankte zwischen den Standorten von 29% in Mocambique bis 35% in Europa. Daneben traten starke Sortenunterschiede von 24.3% bis 45.1% zutage. Zwischen der Fettsäurezusammensetzung und dem Ölgehalt bestanden keine Korrelationen. Zwischen dem Gehalt an Linol‐ und Ölsäure errechnete sich dagegen eine deutliche negative Korrelation von r = –0.931. Dabei nahm der Linolsäuregehalt unter kühlen Wachstumsbedingungen deutlich zu und die Ölsäure ab. Unter den trockenen, warmen Bedingungen im kurzen Tag in Mocambique betrug der Linolsäuregehalt nur 46% gegen 72% in Europa. Die entsprechenden Ölsäurewerte lagen in Europa im Mittel bei 17% und in Mocambique bei 44%. Es zeigten sich einige Sortenunterschiede im Fettsäuremuster, die jedoch gemessen an den Standortdifferenzen nur gering waren.