Микробиом винограда и его потенциал в идентификации Терруара
Authors: Власов В. , Мулюкина Нина , Ляшенко Галина , Бузовская Марина , Мельник Элла , Попова Анна 
Published: November 2024

Развитие виноградарско-винодельческой отрасли в Украине требует разра-ботки новых принципов, подходов и методов идентификации терруара, направ-ленных на обеспечение мирового рынка высококачественной продукции соглас-но европейским стандартам. В данном направлении важное значение придается установлению основных факторов, отражающих связи между винопродукцией и генетически детерминированными особенностями местных сортов винограда, экологическими условиями территорий и микробиомов виноградного растения. Последние факторы позволяют провести микробиологическую идентифика-цию терруара путем оценки специфичности видового состава упомянутых выше микробиомов. При этом рассматривается как общее разнообразие (количества) таксонов разного уровня, так и наличия таксонов (видов), специфических для данного терруара. Микробиом винограда представляет собой совокупность видов мицелиаль-ных грибов, дрожжей и бактерий, разнообразие которого зависит таких факторов, как местонахождение виноградника, природно-климатические условия, сорт ви-нограда, используемые агротехнические приемы. При комплексной оценке ми-кробиома виноградного растения и виноградника необходимо выяснить не толь-ко его видовой состав, но и определить потенциальный вклад видов в качество винограда и вина. Исходя из данных, полученных учеными ряда виноградарских стран мира, следует отметить, что таким «идентификатором» могут стать виды дрожжей, тем более что они позволяют характеризовать не только виноградное растение, но также почвы и винопродукцию. Наши исследования были сосредоточены на изучении дрожжевой микро-флоры и экологических условий территории как основных факторов, вносящих вклад в специфику терруара. Образцы автохтонных винных дрожжей (в количестве 68 штаммов), выде-ленных на участках ННЦ «ИВИВ им. В.Е. Таирова» и ГП ДГ «Таировское» на технических сортах и клонах селекции ННЦ «ИВИВ им. В.Е. Таирова» были депонированы в трех крупнейших коллекциях микробных культур мира (Япония, США, Великобритания). Разнообразие выборки для дальнейшего анализа бази-ровалось на различии географического, сортового присхождения и направления использования. Была проведена ДНК-идентификация подавляющего большинства указан-ных выше дедепонированных культур винных дрожжей Saccharomyces cerevisiae по локусам - ITS1_5.8S_ITS2 (гены рибосомальной РНК). Полученные из генобанка Японии сиквенсы были использованы для диффе-ренциации штаммов дрожжей, выделенных на сортах и клонах в ННЦ “ИВИВ им. В.Е. Таирова” и исследования их филогенетических отношений со штаммами другого географического происхождения (промышленные штаммы, референсные штаммы из Чехии, Франции, Германии). Наличие различия в нуклеотидных последовательностях позволило оценить филогенетические отношения между штаммами. Выявлено, что большинство украинских образцов винных дрожжей являются относительно самостоятельной группой автохтонов и потенциально могут быть вовлечены в микробиомные ха-рактеристики теруаров. Исследование экологических условий для выделенных участков проводился по результатам детального полевого обследования характеристик рельефа, поле-вого и лабораторного анализа почвы. Изучение климатических и погодних русло-вий выполняется по данным метеорологических наблюдений на опорном пункте ННЦ «ИВиВ им. В.Е.Таирова», расположенном селекционом участке. Описание рельефа осуществляется по таким характеристикам как тип релье-фа (равнина, водораздельное плато, склон, долина), экспозиция (южная, север-ная, восточная и западная, а также 4 промежуточные экспозиции - юго-западная, юго-восточная, северо-западная и северо-восточная) и крутизна склонов (3-7, 8-12º и больше). Изучаются такие характеристики почвы: тип и разновидности, грануломе-трический состав, глубина залегания грунтовых вод, содержание гумуса, содер-жание общин и активних карбонатов, глубина вскипания, содержание комплекса NPK. Из показателей климата рассматриваются температура и влажность воздуха на высоте 200см, температура на поверхности почвы и на глубинах 20, 40 и 80см, а влажность почвы – в слое 0-20, 0-40, 0-100см. Анализируется режим осадков – общее количество и интенсивность. Климатические условия рассматриваются за теплый период (период с температурой выше 0 ºС) и период активной вегетации (период с температурой выше 10 ºС). Таким образом, в ННЦ «ИВиВ им. Таирова» в настоящее время получены блоки данных, которые станут основой для комплексной идентификации вино-градных терруаров Украины.