bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Über die Eiweiß‐Verdauung in vitro bei gleichzeitiger Dialyse
Authors: Prahl L. , Täufel K.
Published: November 2006

Ausgehend von der im Schrifttum angegebenen Methode zur proteolytischen Verdauung in vitro werden mehrere verfahrenstechnische Hinweise gegeben. Es wird eine abgewandelte Arbeitsvorschrift entwickelt, die sich durch verkürzte Versuchszeit und bequemere Durchführbarkeit auszeichnet und den Bedingungen der natürlichen Verdauung gut angepaßt ist. Nach entsprechend geleiteter 4std. Vorverdauung mit Pepsin wird die Proteolyse mit Pankreatin in etwa 50 Std. bei gleichzeitiger Dialyse zu Ende geführt. Der während der Verdauung in vitro in das Dialysat übergehende Stickstoffanteil wird als Wertmesser für die Eiweißwertigkeit herangezogen.
Die Bestimmung des Wassergehaltes von gemahlenem Paprika durch Trocknung bzw. nach der Acetylchloridmethode
Authors: Palotás J. , Lóránt B. , Mihalik D.
Published: November 2006

Die Bestimmung des Wassers in Paprikapulver durch 4–5std. Trocknung bei 105 °C ergibt unrichtige Werte.

Anhand der Ergebnisse des COCKING‐MIDDLETON‐Destillationsverfahrerens wird gezeigt, daß die Trocknung bei 95 °C während 270 min gute Resultate liefert; eine Karamelisierung tritt dabei nicht ein.

Mit den angewandten 2 analytischen Methoden gut übereinstimmende Werte sind auch mit der Acetylchloridmethode nach SMITH u. a. erzielbar.
Untersuchungen über den Abbau der Citronensäure durch Aspergillus niger. 1. Mitt. Über den Zucker‐ und Säure‐Stoffwechsel während des Überganges von der Synthese zum Abbau der Citronensäure
Authors: Täufel K. , Behnke U.
Published: November 2006

Gestützt auf eine Literatur‐Übersicht über den Weg des Abbaues der Citronensäure im Verlauf der Gärung mit Aspergillus niger werden Untersuchungen zur Frage der Umstellung der metabolischen Prozesse von der Synthese der Citronensäure auf ihren Abbau durchgeführt. Bei Einsatz von Melasse als Nährsubstrat wird wenige Tage vor dem Citratmaximum ein Höchstwert an Restkohlenstoff erreicht, der nicht auf Transglycosidierungsprodukte oder Fremdsäuren zurückgeht. Die Fähigkeit des Pilzmycels zur Citratsynthese wird durch angereicherte Citronensäure reversibel gehemmt. Eine erneute Zugabe von Saccharose kurz vor dem Citratmaximum bewirkt nur eine geringfügige Erhöhung der Ausbeute. Bei zusätzlichem Angebot an Nährlösung mit Saccharose bzw. mit Citronensäure ist das Mycel in der Lage, mit großer Geschwindigkeit Citronensäure aus Saccharose zu synthetisieren bzw. abzubauen.
Studium der Veränderungen des Schweineschmalzes mit Zusatz von Antioxydantien beim Erhitzen
Authors: Sedláček B. A. J.
Published: November 2006

Das mit Zusatz einiger praktisch verwendeter Antioxydantien (Propylgallat, Butylhydroxyanisol, Nordihydroguajaretsäure und Dodecylgallat) bis zu 35 h auf 175 ± 5 °C erhitzte Schweineschmalz läßt erkennen, daß die 4 herangezogenen Verbindungen während des Erhitzens rasch zersetzt werden. Von den ermittelten analytischen Werten ist nur der Gehalt der als sekundäre Produkte der Thermaloxydation zu betrachtenden Aldehyde in Vergleich mit dem Schmalz ohne Antioxydantien erniedrigt. Die anderen getesteten Produkte der Thermaloxydation, einschließlich die der Polymerisation, werden durch die Antioxydantien praktisch nicht beeinflußt.
Beiträge zur Aufstellung von Richtwerten für den Vitamin‐ und Mineralstoffgehalt von Brotgetreidemehlen als Funktion des Ausmahlungsgrades. 2. Mitt. Weizenmehl
Authors: Thomas B. , Tunger L.
Published: November 2006

Die in der Literatur niedergelegten Analysenwerte für Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pyridoxin, Biotin, Folsäure, Pantothensäure und Tocopherol sowie für die Mineralstoffe Phosphor, Kalium, Calcium, Natrium, Magnesium und Eisen in Weizenmehlen aller Ausmahlungsgrade zwischen 60–100% wurden zusammengetragen, nach Untersuchungsmethoden gruppiert und mit Hilfe des Korrelationsverfahrens die Abhängigkeit der verschiedenen Stoffe vom Ausmahlungsgrad statistisch ausgewertet. Auf Grund der ermittelten Funktionsgleichungen kann der Gehalt jedes untersuchten Wirkstoffes bei jeder beliebigen Ausmahlung zwischen 60 und 100% berechnet, als Funktionskurve dargestellt und als Tabellenrichtwert für die wichtigsten Ausmahlungsstufen zusammengestellt werden. Infolge der großen Zahl von verwendeten Analysendaten und der Vergleichbarkeit der Angaben untereinander wird ihnen eine besondere Bedeutung als Richtwerte beigemessen.
Vitamin A und Eiweiß
Authors: Rödel W.
Published: November 2006

In einer Übersicht werden die wechselseitigen Beziehungen zwischen Vitamin A und Eiweiß an Hand der jüngeren Literatur dargelegt. Im einzelnen werden folgende Themen behandelt: Vitamin‐A‐Bedarf und Eiweißversorgung, Resorption und Speicherung des Vitamin A in Abhängigkeit von der Eiweißversorgung, Carotinausnutzung und Eiweißversorgung, Bindung von Vitamin A und Carotin an Proteine, Einfluß von Vitamin A auf den Eiweißstoffwechsel.
Untersuchungen über Synthese und Abbau von Citronensäure durch Aspergillus niger 2. Mitt. Zur Dissimilation von Citronensäure und einigen weiteren organischen Säuren
Authors: Täufel K. , Behnke U.
Published: November 2006

Verschiedene, daraufhin getestete organische Säuren werden von A. niger ohne vorherige Adaptation umgesetzt. Hierbei werden — verglichen mit der Citronensäure — die Weinsäure mit etwa gleicher, die cis‐Aconit‐, Bernstein‐, Fumar‐ und Äpfelsäure mit leicht verminderter Geschwindigkeit abgebaut. Bei Oxal‐ und Citramalsäure erfolgt der metabolische Angriff nur in sehr geringem Maße. Eine direkte Decarboxylierung der Citronensäure ist nicht nachweisbar. Der von CHALLENGER u. a. postulierte Abbaumechanismus der Citronensäure mit Acetondicarbonsäure als Zwischenprodukt ist nicht zu bestätigen. Alle Beobachtungen sprechen für den Ablauf des Citronensäurecyclus bei der Dissimilation von Citronensäure durch A. niger.
Glucanase aus Bacillus subtilis 1. Mitt. Bestimmung des Enzyms im Kulturfiltrat
Authors: Müller Helga R. , Dickscheit R.
Published: November 2006

Bacillus subtilis produziert eine Glucanase, die Gerstenglucan hydrolysiert. Die Bestimmung der Enzymaktivität basiert auf der jodometrischen Titration der reduzierenden Substanzen, die bei der Einwirkung des Enzyms auf Glucan entstehen.
Zusammenhang zwischen Zusammensetzung und IR‐Spektrum bei Alginsäuren verschiedener Herkunft
Authors: Szejtli J.
Published: November 2006

Das Verhältnis zwischen D‐Mannuron‐ und L‐Guluronsäure verschiedener Alginsäuren variiert mit ihrer Herkunft. Davon hängen die physikalischen Eigenschaften beträchtlich ab; daraus kann man auf die praktische Verwendbarkeit der Alginsäuren schließen. In den IR‐Spektren lassen sich für jede Alginsäure 6 verschiedene charakteristische Punkte erkennen. Mit ihrer Hilfe können die Alginsäuren anhand des Mannuron‐/Guluronsäure‐Verhältnisses in 3 Gruppen eingeteilt werden. Auch auf Grund anderer physikalischer Eigenschaften ist eine solche Klassifikation möglich. Nach den Ergebnissen der Untersuchung der Spektren der hydrolyse‐ bzw. der oxydationsresistenten Rückstände dürften erstere – im Vergleich zur Ausgangsalginsäure – reicher an D‐Mannuronsäure, letztere reicher an L‐Guluronsäure sein.
Sorptionsisothermen gefriergetrockneter Lebensmittel. Bedeutung–Ermittlung–Darstellung
Authors: Scharnbeck M. , Dehne E.
Published: November 2006

Die Kenntnis der Sorptionsisothermen gefriergetrockneter Lebensmittel ist z. B. für die Bestimmung des Trocknungsendpunktes, zur Vorausberechnung der möglichen Wasseraufnahme oder für die Voraussage der Haltbarkeitsaussichten des Trockengutes von Bedeutung. Eine Methode zur Ermittlung der Isothermen wird beschrieben. Anhand einer Auswahl der ermittelten Sorptionsisothermen wird deren Beeinflussung einerseits durch die Art des Lebensmittels und seine Inhaltsstoffe, anderseits durch die Parameter der Trocknung diskutiert.
Reaktionen oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen. 2. Mitt. Reaktion von Albumin mit Epoxyderivaten
Authors: Pokorný J. , Klein S. , Koreň J.
Published: November 2006

9‐Epoxystearinsäure und ihr Methylester, die bei der Autoxydation olefinischer Fette entstehen, bilden beim Erhitzen mit Albumin chloroformunlösliche Produkte, die durch alkalische Verseifung teilweise in extrahierbare Form übergehen. Der Anteil an gebundenen Lipiden wächst mit steigender Erhitzungstemperatur und mit zunehmendem Albuminüberschuß an; er ist im Falle des Methylesters größer als bei Gegenwart der freien Epoxysäure.
Über das Verhalten und die Verteilung von 32P‐markiertem Parathion‐methyl in der Möhre (Daucus carota). 2. Mitt. Verteilung und Hydrolyse des Parathion‐methyl
Authors: Engst R. , Seidler H. , Härtig M.
Published: November 2006

Hinsichtlich der Verteilung von 32P‐markiertem Parathion‐methyl in der Möhre besteht – abgesehen von der Sorte – eine Relation mit dem ätherischen Möhrenöl. Bei der neutralen Hydrolyse in Wasser bzw. in Möhrensaft manifestiert sich deutlich qualitativ und quantitativ eine „Schutzwirkung”︁ von seiten des Möhrenöls. Durch dünnschichtchromatographische Trennung sind 5 (phosphorhaltige) Abbauprodukte festgestellt worden, von denen 2 identifiziert werden konnten.
Serienmethoden zur Bestimmung der Zucker der Kartoffelknolle
Authors: Moll A.
Published: November 2006

Die Extraktion der Zucker erfolgt mit 70% igem Äthanol, nachdem die störenden Proteine vorher mit 96% igem Äthanol gefällt worden sind. Die Bestimmung der reduzierenden Zucker (Glucose und Fructose) in den Extrakten kann nach SOMOGYI/NELSON [11] erfolgen. Es wird eine Arbeitsvorschrift gegeben. Zur Bestimmung der Gesamtzucker wird eine Arbeitsvorschrift vorgeschlagen, die auf der Farbreaktion mit Anthronreagenz beruht. Für eine repräsentative Stichprobe sind 15–20 Einzelknollen erforderlich, da zwischen dem Zuckergehalt von Einzelknollen einer Sorte und Behandlung erhebliche Streuungen auftreten können.
Zur Adsorption und Desmolyse von Sacchariden durch basische Ionenaustauschharze
Authors: Franzke C. I. , Grunert K. S. , Ullrich E.
Published: November 2006

Ausgehend von den Katalysatoreigenschaften basischer Austauschharze wird deren Adsorptions‐ und Desmolysewirkung gegenüber Sacchariden an Hand der Literatur beschrieben. Quantitative Untersuchungen mit Wofatit SBW, Amberlite IRA 400 und Amberlite IR 45 an Glucose‐ und Fructoselösungen zeigen, daß insbesondere stark basische Harze (Wofatit SBW, Amberlite IRA 400) in der Hydroxylionen‐Form Saccharide irreversibel adsorbieren. Amberlite IR 45 als schwach basisches Harz zeigt schwächere Aktivität. Die Adsorption von Harzen in der Carbonatform kann praktisch vernachlässigt werden. In qualitativ papierchromatographischen Untersuchungen mit Wofatit SBW, Amberlite IRA 400 und Amberlite IR 45 wird festgestellt, daß reduzierende Saccharide nach Adsorption durch stark und schwach basische Harze zu vorwiegend sauren Produkten desmolytisch abgebaut werden, von denen u. a. Citronensäure, Milchsäure und Glykolsäure nachzuweisen sind.
Studium von UV‐Spektren erhitzter Fette 4. Mitt. Beziehung von Temperatur und Erhitzungszeit
Authors: Sedláček B. A. J.
Published: November 2006

Es werden Veränderungen von Sonnenblumenöl und Schweineschmalz als Funktion der Temperaturhöhe und Erhitzungszeit studiert. Was die primären und sekundären Produkte der Thermaloxydation anlangt, so besteht eine indirekte, bei den Produkten der fortgeschrittenen Stadien der Thermaloxydation sowie bei Produktion der Thermalpolymerisation eine direkte Abhängigkeit von der Höhe der Erhitzung. Die Veränderungen einiger analytischer Daten des Sonnenblumenöls und Schweineschmalzes werden kritisch miteinander verglichen.
Über Rückstandsbildung und Abbauprodukte von Dimethoat nach Anwendung bei Treibgurken
Authors: Kubel D. , Ackermann H. , Engst R.
Published: November 2006

In technischem Dimethoat konnten mindestens 8 Nebenprodukte festgestellt werden, die zum Teil hemmend auf Esterasen einwirken. Trimethyldithiophosphat und Dimethoatester wurden nachgewiesen, PO‐Dimethoat ist höchstens in Spuren vorhanden. Die Untersuchungen wurden dünnschichtchromatographisch durchgeführt. Der Nachweis der aufgetrennten Substanzen erfolgte chemisch oder enzymatisch ohne und mit Oxydation. 7 Tage nach Behandlung von Treibgurken waren die Rückstandsmengen in allen Untersuchungsreihen geringer als 0,5 ppm. PO‐Dimethoat tritt nur in relativ geringen Mengen auf. Die enzymatische Untersuchung nach Dimethoatspritzungen weist auf die Bildung eines zusätzlichen, in seiner Struktur noch unbekannten Hemmstoffes gegenüber Esterasen hin. Formulierungen des reinen Wirkstoffes und des technischen Öles sind gleichwertig in Wirkung und ohne Unterschied in der Rückstandsbeurteilung. Es ist zu überprüfen, ob die Karenzzeit für Dimethoat bei Treibgurken, für die bisher 21 Tage empfohlen werden, verkürzt werden kann.
Die Membranverdauung der Stärke. 2. Mitt. Der Einfluß von Mucinen auf die Membranverdauung der Stärke
Authors: De Laey P.
Published: November 2006

Bei intestinaler Perfusion des Dünndarms mit einer 0,8 bis 2,6 m‐Harnstofflösung steigt die Mucinbildung im Darm an. Der Gehalt an Amylase erniedrigt sich unter diesen Bedingungen signifikant. Die kavitale Verdauung der Stärke (in vitro) erreicht bei Gegenwart von Mucinen maximal 30% der Kontrollwerte, während sich gleichzeitig die Aktivität der Membranverdauung (in vivo) leicht erhöht. Falls die gleiche Mucinbildung durch Hyaluronidase hydrolysiert wurde und mit Stärke vermischt für die Darmperfusion anderer Ratten benutzt wird, so beobachtet man normale Werte der Verdauung sowohl „in vitro”︁ als auch „in vivo”︁. Diese Versuche zeigen, daß die freie Amylase im Darmlumen mit gebildetem Mucingel verbunden ist und als „membrangebundene”︁ Amylase wirkt. Im vorliegenden Fall begünstigt Mucin die Membranverdauung.
Der derzeitige Stand der Fettversorgung der Bevölkerung der Slowakei
Authors: Budlovský J.
Published: November 2006

Ein charakteristischer Zug in der heutigen Ernährung der Bevölkerung der Slowakei ist der ununterbrochene Anstieg des Fettkonsums. Allein in 5 Jahren kam es zu einer Erhöhung um 16% (95 g pro Person und Tag im Jahre 1960), so daß der Kalorienanteil des Fettes in der Nahrung von 25,5 auf 29% anstieg. Hoch ist der Konsum an tierischen Fetten und an Speck; von den versteckten Fetten, die zur Hälfte zum. Gesamt Fettkonsum beitragen, entfällt der größte Teil auf fettes Fleisch und Fleischprodukte. Was den Fettanteil an der Gesamtkalorienmenge der Nahrung in verschiedenen Regionen anbelangt, ist es gelungen, eindeutige Unterschiede bei den Gewicht/Höhe‐Indices verschiedener Kinder‐ und Erwachsenen‐Populationen beider Geschlechter festzustellen. Außerdem wurden durch den Vergleich zweier Schulkindergruppen, die sehr unterschiedliche Fettmengen in unterschiedlicher Zusammensetzung und mit unterschiedlichem Anteil des Fettes in ihrer Nahrung zu sich nehmen, signifikante Unterschiede in der Dicke des Unterhautfettes (kaliperometrisch festgestellt), ferner in den Beta‐Lipoprotein‐ und Cholesterinspiegeln des Serums gefunden. Abschließend wird auf die Obesitätsgefahr als ein volksgesundheitliches Problem und auf die Notwendigkeit hingewiesen, eine zielbewußte Gesundheitsaufklärung durchzuführen, wobei die in den einzelnen Regionen der Slowakei herrschenden Ernährungsgewohnheiten beachtet werden sollten.
Untersuchungen zur Frage typischer Beziehungen zwischen Anstieg des Säuregrades, Milchsäure‐Gehalt und Resultat der Reduktaseprobe in frühen Stadien der Milchsäuerung
Authors: Pijanowski E. , Dluzewski M. , Gawel J. , Kielbowicz H. , Kazberuk H.
Published: November 2006

Aus 26 Serien von periodisch durchgeführten Untersuchungen über die chemische Zusammensetzung und die hygienische Qualität möglichst frischer Rohmilch aus demselben Stall wurde eine Milch gewählt, die signifikant normale chemische Kennzeichen aufwies und bakteriologisch verhältnismäßig schwach infiziert war. Anhand einer Untersuchung dieser Milch während 14std. Bebrütung bei ca. 20 °C – d. h. bis zum Moment, in dem sich die Methylenblau‐Reduktionszeit bei der Reduktaseprobe bis auf den Wert Null verkürzt hat – werden die relativ typischen Beziehungen zwischen dem Anstieg der titrierbaren Acidität und den Ergebnissen der Reduktaseprobe, den Änderungen des pH‐Wertes und der Bildung von Milchsäure im Anfangsstadium der Milchsäuerung ermittelt und graphisch dargestellt.
Die intestinal‐enzymatische Spaltung von Galakto‐Oligosacchariden im Darm von Tier und Mensch mit besonderer Berücksichtigung von Lactobacillus bifidus 1. Mitt. Zur Mikrobiologie der intestinalen Flora des Säuglings
Authors: Haenel H. , Ruttloff H. , Täfel A. , Täufel K.
Published: November 2006

Es wird ein Überblick über die derzeitigen Kenntnisse zum Bifidusproblem des Säuglings unter besonderer Berücksichtigung der Bifidusflora gegeben. Zur Untersuchung des intestinal‐enzymatischen Verhaltens gegenüber den Oligosacchariden Lactulose, Lactose, Raffinose, Saccharose und Maltose werden aus den Faeces des mit Muttermilch bzw. mit Kuhmilch ernährten Säuglings sowie des Erwachsenen stammende Vertreter der Spezies Lactobacillus bifidus Typ II, L. bifidus Typ IV, Proteus mirabilis, Streptococcus faecalis, Lactobacillus acidophilus, Escherichia coli N, E. coli F und Bacteroides sp. charakterisiert.
Beitrag zur Prüfung von Bedarfsgegenständen aus Plasten Zur Migration freier Phenole und aliphatischer Polyamine aus Epoxidharzen
Authors: Uhde W.‐J. , Woggon H.
Published: November 2006

Es wird über die Ergebnisse einer qualitativen Verfolgung der Migration aliphatischer Polyamine aus 2 ausgewählten Epoxidharztypen berichtet. Die Methode erscheint geeignet für die Prüfung von Bedarfsgegenständen aus Epoxidharz im Sinne des Lebensmittelgesetzes. Eine Untersuchung der Plastformstoffe auf noch vorhandenes freies 2,2′‐Bis‐(p‐hydroxyphenyl)‐propan (Dian) ist nicht erforderlich, da dieses bereits im ungetemperten Harz nicht mehr nachweisbar ist.
Zur Bestimmung der intestinalen γ‐Amylase
Authors: Ruttloff H. , Friese R. , Täufel K.
Published: November 2006

α‐ und γ‐Amylase aus dem Intestinaltrakt von Ratte und Schwein werden auf säulenchromatographischem Wege an Sephadex G 200 getrennt. Zur Charakterisierung der einzelnen Fraktionen werden Schnellmethoden (Tüpfeltest auf Papier), die Papierchromatographie sowie das Glucoseoxydase‐ und 3,5‐Dinitrosalizylsäure‐Verfahren herangezogen. Durch selektive Inaktivierung der α‐Amylase gelingt es, γ‐Amylase auch bei sehr großem Überschuß an α‐Amylase mit guter Reproduzierbarkeit zu bestimmen.
Nahrungsfette und Lipidstoffwechsel 2. Mitt. Die Wirkung der Nahrungsfette auf die Fettsäurezusammensetzung der Leberlipide
Authors: Szöke K. , Krámer M. , Abdel Hay A. , Tarján R.
Published: November 2006

In den Leberlipiden von Ratten sind bei fettfreier Diät die gleichen Fettsäuren nachweisbar wie bei den Tieren mit Fettgabe; danach haben die Leberzellen die Fähigkeit zur Biosynthese der verschiedenen Fettsäuren. Die Verabreichung von Fett wirkt sich auf die Fettsäurezusammensetzung der Leberlipide teilweise unterschiedlich aus. Während bei diesen Lipiden Myristin‐, Stearin‐ und Palmitölsäure vom Nahrungsfett kaum beeinflußt werden, manifestieren sich bei Palmitin‐, Öl‐, Linol‐ und Arachidonsäure Veränderungen. Die Fettsäuren der Fraktion der Phospholipide sind durch das alimentäre Fett am wenigsten beeinflußt; diese Fraktion besteht zu etwa 50% der gesamten Fettsäuren aus ungesättigten Vertretern. Von den Polyensäuren ist Arachidonsäure zu großem Prozentsatz vertreten. Die Cholesterinester‐Fraktion erweist sich als stärker ungesättigt als die Phospholipide, wobei die Monoensäuren dominieren.
Über die Wirkung ionisierender Strahlen auf das Lagerverhalten einiger Kartoffelsorten der DDR
Authors: Buhr H. J. , Meinl G. , Vogel J.
Published: November 2006

Zu 3 verschiedenen Zeiten wurden 20 Kartoffelsorten mit 4, 8 oder 16 krad einer 2000 Ci Kobalt‐Gamma‐Quelle behandelt und mit unbehandelten Proben unter gleichen Bedingungen gelagert, um den Einfluß ionisierender Strahlen auf das Verhalten zu ermitteln. Im einzelnen wurden festgestellt: Fäulnis‐, Keim‐, Transpirations‐, Respirations‐ und Gesamtverluste, Schalenfestigkeit, Kompressibilität sowie einige Speisequalitätsmerkmale. Für eine achtmonatige Lagerungsperiode erwies sich eine Bestrahlungsdosis von 8 krad als ausreichend; die Keimung wird in der Regel vollständig verhindert und die Fäulnisverluste sind nicht zu hoch. Der Wasserverlust beträgt auch bei den behandelten Proben mehr als 10%; die Sortenunterschiede bei den Fäulnisverlusten stimmen mit der Fäulnisneigung der einzelnen Sorten gut überein. Die Verluste beim Schälen bestrahlter Proben sind geringer, doch verfärben sich die Kartoffeln nach dem Kochen stärker als die unbehandelten.
Über die Eignung verschiedener Extraktionsbenzine zur Gewinnung von Speiseölen
Authors: Franzke Cl. , Heder G. , Klingberg B.
Published: November 2006

Untersuchungen über die Eignung verschiedener Lösungsmittel zur Extraktion von Speisefetten aus Ölsaatenschilfer haben ergeben, daß Hexan gut geeignet ist, während Benzine, die aromatische Kohlenwasserstoffe enthalten (3, 8 und 15%) weniger gut geeignet sind.
Zur Prüfung von Bedarfsgegenständen aus Plasten (Gebrauchstest)
Authors: Woggon H. , Uhde W.‐J.
Published: November 2006

Nach Diskussion der in verschiedenen Ländern üblichen Migrations‐ und Kontaminationsteste wird über den in der DDR zur Beurteilung von Bedarfsgegenständen aus Plasten erarbeiteten Gebrauchstest berichtet. Diese Prüfrichtlinie enthält Prüfungen auf organoleptische Beeinflussung der Lebensmittel, auf Unlöslichkeit von Farbstoffen und auf die zu erwartende Gesamtverunreinigung sowie Einzelheiten über Testlösungen, Prüfverfahren und Beurteilung. Die Bestimmung des Abdampfrückstandes der Wasser‐, Essigsäure‐, Äthanol‐ und n‐Heptanextrakte dient zur Unterstützung des organoleptischen Prüfergebnisses bzw. der Sammlung von Erfahrungswerten. Die angegebenen Grenzwerte haben daher vorläufig nur orientierenden Charakter.
Über die Stabilisierung von β‐Carotinlösungen
Authors: Popov A. , Micev I. , Janischlieva N.
Published: November 2006

Haltbare β‐Carotinlösungen in einigen Lösungsmitteln wie Pentan, Hexan und Decan erhält man bei Anwendung von 0,02% Antioxydationsmitteln (Butylhydroxyanisol, Äthyl‐, Propyl‐ und Cetylgallat). Die auf diese Weise erhaltenen β‐Carotinlösungen sind bei Aufbewahrung im Dunkeln über 6 Monate haltbar; nach dieser Zeitdauer sind merkbare Veränderungen in ihren Absorptionsspektren nicht festzustellen. Unter den gleichen Bedingungen entfärbt sich die nicht stabilisierte Lösung innerhalb 60–80 Tagen fast vollständig.
Eine Methode zur Bestimmung der Ascorbinsäure mittels papierchromatographischer Trennung ihres Osazons 3. Mitt. Die Beständigkeit und Isomerisation des Ascorbinsäureosazons im sauren Milieu
Authors: Szotyori K. Szoke
Published: November 2006

Bei Versuchen über die Stabilität des Ascorbinsäureosazons im gelösten Zustand wird festgestellt, daß nach mehrwöchigem Stehen der Reaktionslösung bei Zimmertemperatur in Gegenwart von Säure dünnschichtchromatographisch (Silicagel; Heptan/Äthylacetat (60:40) als Fließmittel) 7 Isomere in Erscheinung treten; ihr gegenseitiges Mengenverhältnis hängt von der Säurekonzentration ab. Unter den bei der Bestimmung der Ascorbinsäure angewendeten Bedingungen tritt nur eine Form auf, nämlich die mit dem niedrigsten Rf‐Wert. Das in der Literatur beschriebene, der 2,3‐Diketogulonsäure zugeordnete Osazon stellt ein Isomeres des Ascorbinsäureosazons dar, das sekundär bei einer von der Norm abweichenden Behandlung der Reaktionslösung in Gegenwart von Säure gebildet wird.
Entwicklung eines Scherfestigkeitsmeßkopfes zum Reifetester nach Prof. SCHNEIDER
Authors: Schulz H.
Published: November 2006

Es wird ein Zusatzmeßkopf zum Reifetester nach Prof. SCHNEIDER beschrieben, mit dem es möglich ist, die Scherfestigkeit der Gewebe von Obst, Gemüse und Hackfrüchten im Bereich von 0,200 bis 17,000 kp/cm2 Scherfläche zu bestimmen. Die max. Streuung der Meßwerte beträgt weniger als 2% und wird nur durch die biologischen Unterschiede des zu untersuchenden Gewebes bedingt. An Hand eines Beispiels wird die Einsatzmöglichkeit des Gerätes nachgewiesen.
Untersuchungen über die Veränderungen der Stickstoffsubstanz im Gewebe des Ostseeherings (Clupea harengus membras L.) bei verschiedenen Lagerungsbedingungen) 1. Mitt. Die qualitativen Veränderungen der freien Aminosäuren
Authors: Kolakowski E. , Dabrowski T.
Published: November 2006

Untersucht wurden die qualitativen Veränderungen der freien Aminosäuren (FA) im Gewebe des Ostseeherings, der — einer normalen Bakterienaktivität ausgesetzt — einmal mit bzw. ohne Eis bei o bis + 2 °C, zum andern in steril entnommenen Filets bei derselben Temperatur in Chloroform‐Toluol‐Dämpfen gelagert wurde. Beim mit sowie ohne Eis gelagerten Hering verliefen die qualitativen Veränderungen der FA ähnlich. Sie äußerten sich hauptsächlich im Rückgang des Gehaltes an freiem Serin, Arginin und von 2 noch nicht identifizierten Verbindungen x1 und x4 sowie im Auftreten neuer Vertreter von FA, unter denen β‐Alanin, α‐Aminobuttersäure und γ‐Aminobuttersäure identifiziert werden konnten; die Gegenwart dieser Verbindungen fällt mit dem Eintritt der Genußuntauglichkeit zusammen. Bei steril entnommenen und aseptisch gelagerten Heringsfilets werden nur recht unbedeutende Veränderungen während der ganzen Lagerzeit festgestellt.
Resorption und Malabsorption der Monosaccharide
Authors: Dahlqvist A. , Lindquist B. , Meeuwisse G.
Published: November 2006

Glucose und Galaktose werden durch einen aktiven Prozeß resorbiert, vermutlich über einen Natriumgebundenen „Carrier”︁‐Mechanismus, welcher die Energie aus der Natriumpumpe erhält. Die Fructose wird nicht aktiv, aber doch sehr effektiv resorbiert, eventuell über eine „facilitated diffusion”︁. Störungen der Monosaccharid‐Resorption können sein teils sekundäre Begleiter von Erkrankungen — häufig mit ausgeprägten Dünndarm‐Mucosa‐Veränderungen verknüpft ‐, teils primäre Erkrankung als Folge einer erblichen metabolischen Störung. Von diesem letzten Typ wird hier eine Form beschrieben, die Glucose‐Galaktose‐Malabsorption, bei der Grund zur Annahme besteht, daß der Glucose‐Galaktose‐spezifische „Carrier”︁ defekt ist. Die Resorption von Fructose und Aminosäuren ist bei dieser Störung normal.
Energieverbrauchsmessungen als Beitrag zum Problem der Ernährungsbilanzierung
Authors: Maune R. , Ketz H.‐A.
Published: November 2006

Bei 1050 Werktätigen (425 Frauen) aus 53 für die DDR typischen Berufsgruppen sind Zeitstudien (je eine Woche lang ganztätig) zur Ermittlung der durchschnittlichen täglichen Zeitaufteilung sowie Energieverbrauchsmessungen bei der beruflichen Tätigkeit und den sog. Grundtätigkeiten (Sitzen, Stehen und Gehen ohne zusätzliche Belastung) durchgeführt worden. Als Methode diente bei den Zeitstudien eine kombinierte Protokoll‐Interview‐Methode, bei den Energieverbrauchsmessungen eine Kombination von Respirationsgasuhren mit physikalischer Gasanalyse (transportables Leistungsprüfgerät „Spirolyt”︁) und Ausrechnung mittels Nomogrammen. Die Schwankungen der Werte für das Energieäquivalent (kcal. min−1 kg−1) der Grundtätigkeiten sind trotz großer individueller Schwankungen, bezogen auf die Berufsgruppen, sehr gering. Die Unterschiede der Mittelwerte des Energieäquivalents zwischen Männern und Frauen lassen sich mit 99%iger Sicherheit für Sitzen und Stehen statistisch sichern, für Gehen dagegen nicht. Der in Sechsteln des Grundumsatzes ausgedrückte durchschnittliche tägliche Kalorienverbrauch liegt selbst bei den Berufsgruppen mit sehr leichter Tätigkeit bei mindestens 10 Sechsteln, bei Gruppen mit mittlerer bis höherer Arbeitsschwere bei meist 10 bis 13 Sechsteln. Für das Verhältnis zwischen dem meßbaren Berufsgruppen‐Energieäquivalent und dem errechneten Arbeitszeit‐Sechstel ist für Männer wie Frauen eine signifikante Regressionsgerade berechnet worden. Der Korrelationsfaktor beträgt für Männer o,98, für Frauen 0,95.
[Russian Text Ignored]
Authors: [Russian Text Ignored]
Published: November 2006

Die Lokalisation von disaccharid‐sowie dipeptidspaltenden Enzymen einerseits und die Verteilung der gebildeten Hydrolyseprodukte anderseits wird mittels einfacher Technik studiert. In einer temperierbaren Kammer wird ein Stück Rattendünndarm mit Filterpapierblättchen (20 μm dick) überschichtet und inkubiert. Die Filter waren zuvor mit substrathaltiger Lösung (Saccharose, Maltose, Glycyl‐I‐Leucin oder Glycylglycin) getränkt und werden nach der Inkubation ebenso wie das Darmstückchen analysiert. Für Invertase, Maltase und Glycyl‐Leucin‐Dipeptidase wird festgestellt, daß diese an der äußeren Mucosa‐Oberfläche lokalisiert sind, da die Konzentration der entsprechenden Reaktionsprodukte in der ersten Filterschicht am größten ist. In den folgenden Filterschichten wird ein gesetzmäßiger Konzentrationsabfall beobachtet. Die Zellen selbst enthalten stets weniger Monomere als die erste Filterschicht. Lediglich für die Glycyl‐Glycin‐Dipeptidase wird die höchste Produktkonzentration innerhalb der Zellen festgestellt, so daß der Schluß nahe liegt, daß dieses Enzym in der Zelle verankert ist und erst nach erfolgter Substratresorption wirksam wird.
Über den Einfluß von einigen nichtglyceridischen Komponenten der Naturfette bei Bildung und Zersetzung der Hydroperoxide
Authors: Popov A. , Janishlieva N.
Published: November 2006

Es wurde der Einfluß von einigen nichtglyceridischen Komponenten auf die Bildung und Zersetzung der Hydroperoxide bei der Autoxydation von raffiniertem Sonnenblumenöl unter Wirkung von Licht und Temperatur verfolgt. Freie Fettsäuren, Monoglyceride sowie freie höhere Fettalkohole verkürzen die Induktionsperiode und setzen die maximale Peroxidzahl herab; die genannten Substanzen beschleunigen den Zerfall der Hydroperoxide. Die Zugabe von Methylester der Ricinolsäure verkürzt die Induktionszeit, aber der maximale Wert der Peroxidzahl wird erhöht, weil die Zersetzung der Hydroperoxide verzögert ist. Die sekundären Produkte der Autoxydation beschleunigen die Zersetzung der Hydroperoxide. Mit dem Voranschreiten des Oxydationsprozesses ändern sich seine Geschwindigkeit und sein Mechanismus infolge Mitbeteiligung der neuen Produkte.
Wirkungen von Riech‐ und Schmeckstoffen der Nahrung auf die Speichelsekretion Untersuchungen über Wirkungsdauer und Sekretmenge
Authors: Blumberger W. , Glatzel H.
Published: November 2006

Frühere Untersuchungen hatten gezeigt, daß zahlreiche Gewürze einen fördernden Einfluß auf Menge und Amylasewirksamkeit des Speichels haben. Die bisher angewendete Methodik erlaubte es, während der Nahrungsaufnahme nur eine einzige Speichelprobe zu sammeln, so daß über den zeitlichen Ablauf der Wirkungen während des Essens keine Aussagen möglich waren. Mit abgeänderter Methode wurde jetzt bei 5 gesunden Versuchspersonen der Gesamtspeichel vor und während des Essens in mehreren Teilproben gesammelt. Die größere Sekretionsgeschwindigkeit des Speichels während des Essens hält über die gesamte Mahlzeit (14 min) annähernd gleichbleibend an. Die Reisgrundkost ohne Gewürzzusätze bewirkt eine Verdreifachung der Nüchternsekretion. Gewürzzusätze zu dieser Grundkost steigern die Speichelsekretion: Senf auf etwa das 4fache, Curry auf etwa das 6fache, Zitrone auf etwa das 8fache, Chillies auf etwa das 10fache der Nüchternwerte. Bei Wermut ist das Ausmaß der Sekretionsförderung sehr uneinheitlich. Die Amylasewirksamkeit des Speichels ist während der gesamten Dauer der Mahlzeit gesteigert: bei Reisgrundkost ohne wie mit Zusatz von Curry oder Wermut auf etwa das 1½ bis 2fache, bei Senf‐ oder Chilliezusatz auf etwa das 3fache und bei Zitrone auf das 5fache des Ausgangswertes.

Bei 3 Versuchspersonen wurde durch Wägung die während des Essens in den Speisebrei (Reis mit und ohne Zusätze) abgesonderte Speichelmenge bestimmt. In 1 min werden zwischen i. M. 2,4 und 9,1 ml Speichel abgesondert. Es bestehen auch hier deutliche individuelle Unterschiede. Bei allen Versuchspersonen bewirken Zusätze von Curry, Senf, Pfeffer, Ingwer und besonders von Zitrone und Chillies eine wesentlich stärkere Speichelsekretion, als ungewürzte Grundkost.
Beitrag zum Nachweis und zur halbquantitativen Bestimmung von Diphenyl und 2‐Hydroxydiphenyl auf Zitrusfrüchten
Authors: Hoppe H. , Romminger K.
Published: November 2006

Es wird ein dünnschichtchromatographisches Verfahren zum Nachweis und zur semiquantitativen Bestimmung von Diphenyl und 2‐Hydroxydiphenyl auf den Schalen von Zitrusfrüchten beschrieben. Versuche mit unterschiedlichen Trägermaterialien und Fließmitteln werden vergleichend gegenübergestellt. Die semiquantitative Auswertung der Chromatogramme durch visuellen Fleckenvergleich führte bei Beleganalysen zu Abweichungen von −14% bis zu +21% von der vorgegebenen Menge. Das Verfahren wird als Schnellmethode für Routineanalysen in der Marktkontrolle empfohlen.
Untersuchungen über die Eignung synthetischer Senfölbildner zur Lebensmittelkonservierung 2. Mitt. Konservierungsversuche an Apfelmost
Authors: Baum F.
Published: November 2006

Durch Applikation geeigneter Konzentrationen der synthetischen Senfölbildner K 68 und D 4720 in Kombination mit p‐Hydroxybenzoesäureäthylester oder p‐Hydroxybenzoesäurepropylester ließ sich der aerobe Bakteriengehalt in Apfelmost beträchtlich reduzieren. Die wirksamen Dosierungen führten jedoch zu Geruchsabweichungen, die auch nach Pasteurisierung und bis zu 4monatiger Lagerung noch wahrnehmbar waren. Eine Schimmelpilzentwicklung wurde in behandelten Mosten vollständig unterdrückt.
Die Bewertung der Müllereiprodukte nach Helligkeit
Authors: Zimmermann R.
Published: November 2006

Im Hinblick auf die Einführung der Mehltypisierung nach Helligkeit in der DDR und die Ablösung der Aschetypisierung werden die Gesichtspunkte für den Einsatz der diskontinuierlichen und kontinuierlichen Helligkeitsmessung sowie die Meßgeräte genannt. Für die Helligkeitsmessung von Mehlen, Dunsten, Grießen und Schroten aus Weizen und Roggen wird eine sogen. Naßmethode ausführlich beschrieben. Die Messung der Lichtreflexion erfolgt an einem Mehlbrei bei glatter Oberfläche mit dem Leukometer des VEB CARL ZEISS, Jena. Die Meßgenauigkeit beträgt mindestens 0,3% Reflexion; eine Doppelbestimmung dauert ca. 10 min. Die methodischen Faktoren werden diskutiert. Ein störender Einfluß der Granulation sowie des Proteingehaltes auf die gemessene Mehlhelligkeit besteht nicht. Auf die Vorteile der Helligkeitsmessung und die Anwendung auf andere Lebensmittelprodukte wird hingewiesen.
Einige Thesen zur Verbesserung der Schulspeisung
Authors: Möhr M.
Published: November 2006

Die große Bedeutung der Schulspeisung für eine richtige Ernährung der Kinder und Jugendlichen macht ernährungswissenschaftliche Einschätzungen der gegebenen Schulspeisungsverhältnisse in gewissen Zeitabständen erforderlich. Diese Aufgabe wurde im Jahre 1965 der Abteilung Ernährungssoziologie des Instituts für Ernährung in Potsdam‐Rehbrücke übertragen. Es sollte vor allem festgestellt werden, inwieweit das gegenwärtige Schulessen zu verbessern sei, um den ernährungswissenschaftlich begründeten Forderungen voll zu entsprechen. Hierzu waren ernährungssoziologische Erhebungen und Bilanzierungen an einer möglichst großen Anzahl von Speisenplänen vorzunehmen. In enger Zusammenarbeit mit mehreren Bezirks‐Hygiene‐Instituten der DDR wurden Wochenspeisenpläne aus 91 Versorgungseinrichtungen für 10klassige Polytechnische Oberschulen und Erweiterte Polytechnische Oberschulen zusammengetragen. Nach den vorgelegten 533 Rezepturen wurden rund 72000 Schüler versorgt, das waren ca. 12% der Essenteilnehmer an den allgemeinbildenden Schulen der DDR. Aus den in die Untersuchung einbezogenen Schulen nahmen 31% der Schüler am Schulessen teil. Die Berechtigung zur Teilnahme wurde nur zu 75.6% in Anspruch genommen. Es bleibt zu untersuchen, in welcher Weise die Mittagsversorgung bei den übrigen Teilnahmeberechtigten erfolgt.
Eine neue Synthese von Phosphatidsäuren
Authors: Klepp M. , Schmid L.
Published: November 2006

Es wird ein neues Verfahren zur Darstellung von Phosphatidsäuren beschrieben. Im Zuge dieser Synthese wurden Dipalmitinglycerinphosphorsäure‐di‐p‐nitrobenzylester, Dipalmitinglycerinphosphorsäure‐mono‐p‐nitrobenzylester sowie dessen Natriumsalz erstmalig dargestellt.
Vergleichende Untersuchungen zur Bestimmung von Tryptophan in einigen Körnerleguminosen
Authors: Sternkopf G.
Published: November 2006

Am Beispiel von Soja, Sojaextraktionsschrot, Ackerbohne und Süßlupine werden die Ergebnisse verschiedener chemischer Bestimmungsverfahren für Tryptophan, die Ergebnisse enzymatischer Analysen und die der mikrobiologischen Methode miteinander verglichen. Als geeignet erweisen sich das Verfahren mit wäßrigem Bariumhydroxid und die mikrobiologische Methode. Die Anwendbarkeit der enzymatischen Analyse wird diskutiert.
Zur Bewertung der Fett‐Ranzigkeit von gefriergetrocknetem Fleisch mittels der Thiobarbitursäure‐Zahl
Authors: Kopecký A.
Published: November 2006

Es wird eine Modifikation zur Bestimmung der Thiobarbitursäure‐Zahl für die Beurteilung der Fettranzigkeit von gefriergetrocknetem Fleisch ausgearbeitet.
Beitrag zum Calciumgehalt von Mittagessen der Schulspeisung
Authors: Drux A.
Published: November 2006

Mit Hilfe einer komplexometrischen Methode werden Mittagessen aus verschiedenen Schulküchen auf ihren Calciumgehalt hin überprüft. Es wird festgestellt, daß nur etwa 30% der untersuchten Proben den Richtwert von 240 mg Ca je Mittagessen erreichen.
Zur Mikrobiologie des Zuckers
Authors: Müller G. , Reuter D.
Published: November 2006

Es wird ein Literaturüberblick gegeben über die Infektionsquellen des Zuckers, über Schäden, die durch die Mikroflora des Zuckers in der Lebensmittel‐ und Getränke‐Industrie sowie in der Imkerei verursacht werden können, über internationale mikrobiologische Standards und Normen sowie Untersuchungsmethoden. Von 25 Zuckerproben aus 15 Rübenzuckerfabriken sowie von 4 Proben aus dem Handel, darunter 2 Rohrzuckerproben, wurde der Keimgehalt bestimmt. Folgende Organismengruppen wurden jeweils getrennt erfaßt: mesophile Hefen, Hyphomyceten, aerobe Bakterien einschließlich Sporen und Schleimbildner, Sporen thermophiler Bakterien, unterteilt in aerobe Säure‐ und Nichtsäurebildner und gasbildende sowie H2 S‐bildende Anaerobier. Die Ergebnisse werden diskutiert und mit den internationalen Standards und Normen verglichen.
Mikrobielle Protease (bakterielles Lab) für die Milchindustrie. 2. Mitt. Die Aktivitätsbestimmung von bakteriellem Lab mit Hilfe der milchkoagulierenden Wirkung
Authors: Krüger W. , Krenkel K. , Gust H.‐P.
Published: November 2006

Mit Hilfe der herkömmlichen Labstärkebestimmungsmethode und einer Modifizierung von HOSTETTLER und STEIN ist es möglich, die Milchgerinnungsaktivität von bakteriellem Lab zu charakterisieren und den Erfordernissen der Käsereipraxis anzupassen. Für den Gerinnungsbereich von 2 bis 35 min hat das Zeitgesetz von STORCH und SEGELCKE bei bakteriellem Lab annähernd Gültigkeit. Entrahmte Frischmilch sowie rekonstituierte Milch aus Sprühmagermilchpulver eignen sich gut als Koagulationssubstrat. Bei Vollmilch läßt sich als Folge der Gegenwart von Fett der Gerinnungspunkt visuell schwerer erkennen.
Persistenz und Verhalten von 36Cl‐markiertem Lindan bei der Erzeugung und Verarbeitung von Möhren
Authors: Seidler H. , Härtig M. , Engst R.
Published: November 2006

An 2 Sorten Möhren wird die Persistenz des Lindans nach Inkrustierung des Samens mit 36Cl‐markiertem Wirkstoff geprüft. Bei annähernder Verdoppelung der üblichen Aufwandmenge werden nach 140 Tagen 4,9 ppm (Duwicker) und 3,4 ppm (Marktgärtner) gefunden. Es wird festgestellt, daß 1. die effektive Einsatzmenge je Möhre durch das unterschiedliche Samengewicht verschieden ist, daß 2. das Verhältnis Rückstand: Einsatzmenge in der letzten Zeit der Vegetationsperiode bei den mittelfrühen Duwickern konstant bleibt, während es bei den späten Marktgärtnern noch ansteigt. Hinsichtlich der Verteilung des Wirkstoffs in der Möhrenwurzel zeigt sich eine deutliche Bevorzugung der Rindenschicht gegenüber dem Kern (ca. 6:1 bis 20:1). Bei 1std. Kochen der Möhren werden weder qualitative noch quantitative Veränderungen des Lindans festgestellt.
Neuartige Methoden zur Klärung des Diffusionsmechanismus bei Kunststoff‐ und Metall‐Folien. 3. Mitt. Untersuchungen über die Zusammenhänge zwischen Diffusionsstärke und Porosität bei Aluminiumfolien
Authors: Telegdy Kováts L. , Kelemen‐Szilas M.
Published: November 2006

Zur Erarbeitung von betrieblichen Schnellprüfungsverfahren für Aluminium‐Dünnfolien werden die Zusammenhänge zwischen Porosität der Folien und den Diffusions‐stärken für Licht, Luft, Wasserdampf, Aroma usw. untersucht. Die Folien werden nach Kennzeichnung und mikroskopischer Ausmessung der vorhandenen Perforationen auf ihre Durchlässigkeiten untersucht. Auf Grund der mathematisch‐statistischen, vor allem der Korrelations‐ und Regressions‐Berechnungen, wird auswertend festgestellt, daß zwischen Lichtdurchlässigkeit und Porosität ein enger Zusammenhang besteht; demzufolge kann die betriebliche Schnellprüfung — anstatt der bisher angewendeten nichtinstrumentellen Methode — mit Hilfe eines einfachen Lichtmeßgerätes in zuverlässiger Weise durchgeführt werden.
Einfluß pflanzeneigener Extraktstoffe auf die Cholinesterase‐Aktivität
Authors: Ackermann H.
Published: November 2006

Es wurde die Störanfälligkeit von 3 enzymatischen Methoden zur Bestimmung von esterasehemmenden Insektiziden gegenüber pflanzlichen Extraktivstoffen aus Salat, Weißkohl, Sellerie und Äpfeln untersucht. Die Agar‐Diffusionsmethode sowie die ΔpH‐Methode zeigten im Gegensatz zur kolorimetrischen Methode nur eine geringe Störanfälligkeit. Enzymhemmungen traten vor allem bei Pflanzenarten mit einem hohen Gehalt an ätherischen Ölen und Senfölglykosiden auf. Es konnte nachgewiesen werden, daß mitextrahierte Pflanzeninhaltsstoffe einen echten Hemmeffekt besitzen.
Zur Wirkung des Isopropyl‐N‐3‐Chlorphenylcarbamat (CIPC) auf den Zuckergehalt von Kartoffelknollen
Authors: Moll A.
Published: November 2006

Es wurde das Verhalten der Zucker unter dem Einfluß des Keimhemmungsmittels CIPC bei 2, 7, 12 und 20 °C verfolgt. Bei 7 und 12 °C war zum Frühjahr eine geringe Senkung des Monosaccharidgehaltes durch die CIPC‐Behandlung zu verzeichnen. Für die Saccharose wurde bei 7 und 12 °C die gleiche Tendenz festgestellt; die im Frühjahr bei 20 °C auftretende Saccharoseanhäufung wurde durch das Keimhemmungsmittel jedoch gefördert. Bei Kaltlagerung (2 °C) wurde die Akkumulation der reduzierenden Zucker durch das CIPC vermindert, obwohl ein eigentlich keimhemmender Effekt bei dieser Temperatur nicht wirksam werden kann. Die Atmung der behandelten Knollen war bei 2 °C gegenüber den Kontrollen signifikant erniedrigt. Danach kann das CIPC nicht nur als Mitosegift mit ausschließlicher Wirkung auf die Vegetationspunkte angesehen werden [15], sondern es scheint den Stoffwechsel des ganzen Knollengewebes zu beeinflussen. Eine Behandlung mit CIPC von Kartoffelknollen, die für die Herstellung von Chips und Pommes frites vorgesehen sind, ist zu empfehlen.
Über den Antioxydationsmechanismus der Tocopherole (α, β, γ, δ) in Schweinefett
Authors: Telegdy Kováts L. , Berndorfer‐Kraszner E.
Published: November 2006

Hinsichtlich des Mechanismus hängt die spezifische Wirkung der Tocopherole qualitativ wie quantitativ von den Bedingungen der Anwendung ab. Obwohl die ungünstige Wirkung sehr niedriger wie auch sehr hoher Konzentrationen an Tocopherol eindeutig feststellbar ist, sind die Kenntnisse über die zugrunde liegenden Mechanismen noch ziemlich mangelhaft, und es bedarf zur gesicherten Klärung der komplizierten Zusammenhänge weiterer Versuche. Hinsichtlich der antioxydativen Wirkung in Schweineschmalz ergibt sich bei Einsatz von 0,2% Tocopherol zwischen 20 und 60 °C die Reihenfolge α > γ > β > δ, zwischen 80 und 120 °C δ > γ > α > β.
Studium der UV‐Spektren erhitzter Fette. 6. Mitt. Erhitzung von Sonnenblumenöl bei gleichzeitigem Einblasen von Luftsauerstoff
Authors: Sedláček B. A. J.
Published: November 2006

Das Einblasen von Luftsauerstoff in erhitztes Öl beschleunigt bekanntlich den Prozeß der thermischen Oxydation; demgegenüber verläuft die thermische Polymerisation beim Erhitzen in offenen Gefäßen schneller. Mit dem Ansteigen der Erhitzungstemperatur wächst der Gehalt an Produkten der thermischen Polymerisation, der Gehalt an Produkten der thermischen Oxydation aber sinkt ab. Mit dem Ansteigen der Erhitzungstemperatur entstehen sekundäre Spaltprodukte (Aldehyde), deren größter Anteil flüchtig geht. Der höchste Gehalt an primären Produkten der thermischen Oxydation (Peroxide) wird in dem auf 100 °C erhitzten Öl gefunden.
Vergleichende Untersuchungen über die Entschleimung und Bleichung von Pflanzenölen im Hinblick auf die destillative Entsäuerung
Authors: Paul W.
Published: November 2006

Im Hinblick auf die destillative Entsäuerung von Pflanzenölen werden die Bedingungen der Entschleimung und Bleichung von Rüb‐ und Sonnenblumenölen untersucht. Auf der Grundlage des Normativwertes für den Restgehalt an Phosphor im entschleimten Öl (10 μg P/g Öl) ergab sich für die Wirksamkeit verdünnter Entschleimungsmittel die Reihenfolge: Salpetersäure, Salzsäure, Phosphorsäure. Verdünnte Schwefelsäure eignet sich nicht für die Intensiventschleimung von Rübölen; ihre bedingte Eignung ergab sich für Sonnenblumenöle. Die optimalen Varianten der Intensiventschleimung von Pflanzenölen wurden unter Beachtung von Konzentration und Menge des Entschleimungsmittels, der Reaktionstemperatur und Kontaktzeit ermittelt. Nach den Bleichversuchen stellt die intensive Entschleimung der Pflanzenöle die Voraussetzung für die optimale Entfärbungswirkung der Bleicherde dar.
Reinigung von Apfelpektin‐Extrakten mittels Entfärbungsharzen
Authors: Bock W. , Dongowski G.
Published: November 2006

Im Zusammenhang mit der bei der Perkolation von technischen Apfelpektin‐Extrakten bzw. ‐Konzentraten über geeignete Entfärbungsharze erzielbaren Abtrennung der qualitätsmindernden braunen Farbstoffkomponente werden systematische Versuche, insbesondere mit “Wofatit EZ”, erörtert. Die gegenüber “Wofatit ES” festgestellte, bedeutend höhere Entfärbungsleistung von Wofatit EZ nimmt im Bereich von 20–60 °C weitgehend unabhängig von der spezifischen Belastung mit schwefeldioxidhaltigem Apfelpektin‐Extrakt zu und fällt mit steigender Perkolationsgeschwindigkeit beträchtlich ab. Gelöstes Schwefeldioxid in einer Konzentration bis zu 2,0% 0/00 wird nur in der Anfangsphase der Perkolation an Wofatit EZ vollständig adsorbiert; bei Temperaturen oberhalb 40 °C und extrem hohen Perkolationsgeschwindigkeiten kann es zu einer Abgabe von gasförmigem Schwefeldioxid in der Farbadsorbersäule kommen. Im Dauerversuch bei 20 °C mit schwefeldioxidhaltigem Apfelpektin‐Extrakt und einer Perkolationsgeschwindigkeit von 5 Harzvolumina/h wird über eine Anzahl von 50 Zyklen eine Entfärbung von 40–60% Extinktionserniedrigung bei einer Wellenlänge von 400 nm erreicht. Das Geliervermögen von entfärbten Apfelpektin‐Konzentraten liegt in der Regel höher als bei den unbehandelten Proben, wenn die bei der Kontaktadsorption festgestellte Erniedrigung des Trockensubstanzgehaltes berücksichtigt wird.
Möglichkeiten der Qualitätsänderung bei landwirtschaftlichen Erzeugnissen durch Industrieabgase
Authors: Börtitz S.
Published: November 2006

Abgase von Kraftwerken, Chemie‐ und Hüttenbetrieben enthalten eine Reihe fester und gasförmiger Bestandteile, die den Ertrag wie auch die Qualität vieler landwirtschaftlicher Erzeugnisse beeinflussen können. Zur Steigerung der landwirtschaftlichen Produktion und zur Sicherung der Qualität von Lebens‐ und Futtermitteln sind Kenntnisse über Art und Wirkungsweise der Schädigung von Erzeugnissen der Landwirtschaft und des Gartenbaues durch Industrieabgase notwendig.
Die Glucoamylase in ihrer biochemischen, analytischen und technologischen Bedeutung bei Nahrung und Ernährung
Authors: Ruttloff H. , Täufel K.
Published: November 2006

Unter Hinweis auf die zunehmende Bedeutung der Ergebnisse der Enzymforschung für die Analytik, die medizinische Diagnose und Therapie sowie die Technologie, insbesondere auch für unsere Vorstellungen über die Vorgänge des Lebens, wird an ausgewählten Beispielen über die Glucoamylase berichtet. Ausgehend von ihrer Wirkungsweise werden zusammenfassend auswertend behandelt die Rolle der Glucoamylase bei der intestinalen Stärkeverdauung, ihr Einsatz bei der technologischen Stärkekonvertierung (Traubenzucker‐Gewinnung; Backhilfsmittel) sowie bei der Analytik zur quantitativen Differenzierung von komplizierten, Stärke enthaltenden Systemen.