Development of dairy and grain products for baby food based on combined milk
Authors: Андросова Н.Л. , Антипова Т.А. , Фелик С.В. , Кудряшова О.В. , Симоненко С.В. 
Published: October 2023

Определяющее значение в питании детей имеет молоко с его уникальным составом всех жизненно необходимых биологически активных веществ. Молоко и продукты на его основе являются обязательными в рационе детей всех возрастных групп. Белковый компонент коровьего молока отличается по аминокислотному составу от принятых эталонов, рекомендованных для детей. Перспективными, с этой точки зрения, являются комбинации различных видов молока сельскохозяйственных животных. Необходимо отметить, что на сегодняшний день, несмотря на обилие продуктов детского питания на молочной основе, в перечне отсутствуют продукты на основе комбинированного молока различных видов сельскохозяйственных животных, как в России, так и за рубежом. В производстве молочных продуктов для детей довольно широкое применение находят растительные ингредиенты. Преимущественно производители используют плодово-ягодные и зерновые добавки в целях формирования вкуса и цвета. Сочетание полезных качеств молочных и зерновых компонентов позволяет получать гармоничные по составу и свойствам композиции. Молочно-зерновые продукты обладают функциональными свойствами. В их комбинациях содержатся белок, богатый незаменимыми аминокислотами (животный и растительный), полиненасыщенные жирные кислоты (растительный жир злакового ингредиента), пищевые волокна (плодовые и семенные оболочки злаков), витамины (С, В1, В2, В6, Е, каротин), в том числе антиоксиданты (Е, бета-каротин), олигосахариды и минеральные вещества. Сочетание молочных и растительных белков представляет собой более совершенную композицию по аминокислотному составу по сравнению с белком молока. В статье приведены данные по пищевой и биологической ценности разрабатываемых продуктов для детского питания на основе комбинированного молока (козьего и коровьего) и муки различных видов зерновых культур (овсяной, рисовой и льняной). Произведен расчет белковой и липидной составляющей разработанных рецептур продуктов. При учете биологической ценности белковых и жировых компонентов молока использовались показатели и критерии, разработанные академиком Липатовым Н. Н. (мл). Использование данного принципа позволило сформулировать ряд показателей, которые позволяют оценивать аминокислотный и жирнокислотный состав и его сбалансированность в моделируемой композиции. Результаты проведенных исследований показали, что разработка молочно-зерновых продуктов детского питания на основе комбинированного молока является актуальным и перспективным направлением и требует дальнейшего изучения.

Milk with its unique composition of all vital biologically active substances is of decisive importance in the nutrition of children. Milk and products based on it are mandatory in the diets of children of all age groups. The protein component of cow's milk differs in amino acid composition from the accepted standards recommended for children. Promising, from this point of view, are the combination of different types of milk of farm animals. It should be noted that today, despite the abundance of dairy-based baby food products, there are no products based on combined milk of various types of farm animals in the list, both in Russia and abroad. Vegetable ingredients are widely used in the production of dairy products for children. Mainly manufacturers use fruit and berry and grain additives in order to form taste and color, the combination of useful qualities of dairy and grain components allows you to obtain compositions that are harmonious in composition and properties. Dairy and grain products have functional properties. Their combinations contain: protein rich in essential amino acids (animal and vegetable), polyunsaturated fatty acids (vegetable fat of the cereal ingredient), dietary fiber (fruit and seed shells of cereals), vitamins (C, B1, B2, B6, E, carotene), including antioxidants (E, beta-carotene), oligosaccharides and minerals. The combination of dairy and vegetable proteins is a more perfect composition in terms of amino acid composition, compared with milk protein. The article presents data on the nutritional and biological value of the products being developed for baby food based on combined milk (goat and cow) and flour of various types of cereals (oat, rice and flax). The calculation of the protein and lipid components of the developed product formulations has been carried out. When taking into account the biological value of protein and fat components of milk, the indicators and criteria developed by academician N. N. Lipatov (ml) were used. The use of this principle allowed us to formulate a number of indicators that allow us to evaluate the amino acid and fatty acid composition and its balance in the simulated composition. The results of the conducted research have shown that the development of dairy-grain baby food products based on combined milk is an urgent and promising direction and requires further study.