bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Complex Gels of Proteins and Acidic Polysaccharides. Part II. The Effect of Electrostatic Interaction on Structure Formation in Complex Gels of Gelatin and Alginate
Authors: Muchin M. A. , Streltsova Z. A. , Vajnerman E. S. , Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

Complex gelatin‐alginate gels prepared from insoluble (type I) and soluble (type II) complexes are studied by the thermomechanical technique and by polarimetry. Gels of both types are thermoirreversible at concentrations higher than 6% and at weight fractions of alginate of 0.3 or higher. Suppression of complexation between gelatin and alginate by introduction of a neutral salt or by increasing pH above pIG leads to formation of thermoreversible gels the thermomechanical properties of which are similar to those of gelatin gels. Change of optical rotation on heating is less for complex gels than for gelatin gels of the same concentration.
The action of pepsin on the reserve proteins of some leguminous seeds
Authors: Vaintraub I. A. , Seliger P. , Shutov A. D.
Published: November 2006

The action of pepsin on the 11‐S and 7‐S proteins of vetch, 11‐S protein of soybean and 7‐S protein of Phaseolus vulgaris was investigated. The first three proteins are hydrolyzed almost completely, the rate of hydrolysis being close to that of hemoglobin, while the hydrolysis of Ph. vulgaris 7‐S protein stops after the cleavage of only 2,4% of peptide bonds. The nonhydrolyzable high molecular weight core makes up to 87% of the initial protein and differs from the latter in its electrophoretic mobility and sedimentation coefficient. The action of pepsin does not increase the digestibility of Ph. vulgaris 7‐S protein by trypsin. After the consecutive action of these enzymes about two thirds of the protein remain unhydrolyzed. The digestion of Ph. vulgaris 7‐S protein by pepsin is completed only after its denaturation by heat treatment or by the action of 6 M guanidine hydrochloride.
Change in the content of oxidation and oligomeric products of sunflower oil during hydrogenation
Authors: Pokorný S. , Janča J. , Pařízková H. , Pokorný J.
Published: November 2006

Oxidation and oligomeric products of sunflower oil were determined by gel permeation chromatography after transformation into methyl esters and prefractionation by urea. During oil refining the content of oxidation monomeric products increased from 0.9% to 1.5%, the dimer content from 0.06% to 0.32%, and the trimer content from 0.02% to 0.10%. During hydrogenation the content of polar monomeric oxidation products decreased to 0.9%, the dimer content to 0.28% and that of trimers to 0.03%. Oligomers were partly adsorbed on the surface of catalyst and carrier, because fat isolated from the catalyst contained more than 3% of oligomers. The content of oligomers established in the refined sunflower oil and in the hydrogenated sunflower oil produced on an industrial scale was lower than values given as limiting with respect to hygiene safety, sensory value and stability against oxidative rancidity.
Das Ernährungsinterview. 1. Mitt. Ein Methodenvergleich zwischen Jahresanamnese und wiederholter Tagesbefragung
Authors: Karst H. , Möhr M. , Seppelt B.
Published: November 2006

Mit 43 Männern und 53 Frauen zwischen 30 und 40 Jahren wurden im Laufe von 12 Monaten 14 Tagesbefragungen (TB) und 1 Jahresbefragung zur individuellen Ernährung durchgeführt. Die Durchschnittswerte der ersten Methode und die Ergebnisse der zweiten für Energie, 4 Nährstoff‐ und 8 Lebensmittel‐gruppen wurden statistisch ausgewertet und miteinander verglichen. Daraus werden folgende Aussagen zur Beurteilung der Zuverlässigkeit und Genauigkeit der Jahresanamnese (JA) abgeleitet.

1. Die JA läßt die quantitative Erfassung der Energie‐ und Grundnährstoffaufnahme von Personengruppen, die ca. 50 Teilnehmer umfassen, mit einem Fehler von weniger als 10% zu. Eine Unterschätzung der wirklichen Nahrungsaufnahme ist wahrscheinlicher als eine Überschätzung. 2. Die quantitative Erfassung des Lebensmittelverbrauchs von Personengruppen erfüllt bei großen LM‐Sammelgruppen die gleichen Bedingungen. Sie ist jedoch bei einzelnen und unregelmäßig verzehrten LM viel weniger genau. Die ermittelten Abweichungen zwischen den Ergebnissen der beiden Methoden lagen zwischen 0 und 25%. 3. Die Zuverlässigkeit der individuellen Ergebnisse der JA lag für Energie‐ und Nährstoffgrößen mit 80‐ bis 90%iger Wahrscheinlichkeit innerhalb der Grenzen von ± 20% Abweichung. Auch die Lebensmittelverbrauchsergebnisse von LM‐Sammelgruppen zeigten in 75% der Fälle Differenzen der beiden Erfassungsmethoden von weniger als 20%. Bei Einzellebensmitteln muß jedoch mit durchschnittlichen individuellen Fehleinschätzungen von 30–50% gerechnet werden.
Bases and consequences of the newly recommended daily intakes of vitamins for the population of the German Democratic Republic
Authors: Gassmann B. , Ulbricht G.
Published: November 2006

In 1977 the official recommendations of the GDR for the daily intakes of essential nutrients were revised and extended. The criteria used to establish the revision and the extension in regard to the recommended vitamin intakes are given. For assessing the adequacy of food supplies and intakes vitamin intake data from national food consumption surveys and the weighted average recommended intakes for the entire population were compared. To give a true representation of vitamin amounts actually consumed, different forms of calculating losses on the way from harvesting or producing foods to the gullet have been applied. With the exception of tocopherol the daily intake of all vitamins considered permanently increased within the 10 years period regarded, and the average levels of vitamin intake may appear satisfactory. Nevertheless, it is not valid to conclude that the vitamin needs of all individuals have been met.
Beeinflußt die Ernährung die Neoplasmenausbreitung?
Authors: Mašek J.
Published: November 2006

In den letzten Jahren sind Fragen der Beziehungen zwischen Ernährung und dem Auftreten von Neoplasmen verstärkt untersucht worden. Diskutiert werden die mögliche Beteiligung des Wassers als potentiellem Träger bestimmter Ringkohlenwasserstoffe und Radionuklide und der Nahrung an sich. Eingegangen wird z.B. auf Fragen der Ballaststoffe, der Polyenfettsäuren, des erhöhten Fettverzehrs, der Spurenelemente und einiger Vitamine sowie auf die Bedeutung der Darmflora.
Thermodynamische Aspekte der Verträglichkeit von Eiweißen und Polysacchariden in wäßrigen Medien 1. Mitt. Theoretische Vorstellungen über den Zerfall des Systems Wasser‐Eiweiß‐Polysaccharid in flüssige Phasen
Authors: Antonov Ju. A. , Grinberg V. Ja. , Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

Es wurden die Hauptprinzipien des Zerfalls der Dreistoffsysteme Wasser‐Eiweiß‐Polysaccharid in flüssige Phasen erörtert und die Methodik zur Untersuchung der Bedingungen (pH, Ionenstärke) für die Bildung flüssiger Zweiphasensysteme, die alle Eiweißtypen (nach der Osborn‐Klassifikation) und unterschiedliche saure und neutrale Polysaccharide enthalten, dargelegt.
Changes in the chemical and functional properties of protein fibers by reaction with carbonyl compounds. Part II. Reaction of arginine and amido groups. Quantitative determination of reacting carbonyl groups
Authors: Schmandke H. , Hartmann B.
Published: November 2006

The arginine content of Vicia faba protein/casein(1:1)‐fibers is made to decrease up to 50 per cent by reaction with glyoxal and up to 15 per cent by dialdehyde starch. Formaldehyde and glutaric dialdehyde do not influence the arginine content. The content in amido groups is not affected by the reaction with glyoxal, dialdehyde starch, formaldehyde, and glutaric dialdehyde. The reaction of the fiber protein with the quoted aldehydes increases in the following order: glyoxal < formaldehyde < dialdehyde starch < glutaric dialdehyde and is dependent on the concentration of the specific aldehyde.
The effect of aluminium ions on chemical and functional properties of spun protein fibers
Authors: Schmandke H. , Muschiolik G. , Schultz M. , Schmidt G. , Quade H.‐D.
Published: November 2006

Dependent on the pH, time and temperature, increasing concentrations of aluminium chloride cause an increase of firmness and a decrease of solubility of Vicia faba protein/casein (1:1) fibers. This effect is accompanied by a loss of sulfhydryl and reactive disulfide groups as well as by a masking of reactive disulfide groups and it is interpreted by a formation of trivalent aluminium coordination complexes with carboxyl and sulfhydryl groups of the protein, thus resulting in a crosslinking.

Dependent on sodium hydrogen carbonate concentration, time and temperature, an increasing sodium chloride concentration leads to a further improved firmness of the protein fibers. By this treatment a further masking of reactive disulfide groups does not take place and therefore the effect on the firmness of the protein fibers may be explained by a stabilization of the crosslinkages.
Milcheiweiß für Nahrungszwecke. 1. Mitt. Einige Aspekte des Einsatzes von Milchproteinen bei der Eiweißversorgung der Bevölkerung in der DDR
Authors: Müller W. , Kabus M.
Published: November 2006

Milcheiweiß ist zu etwa 21% an der Versorgung der Bevölkerung der DDR mit Eiweiß beteiligt. Alle Milcheiweißfraktionen haben hohen ernährungsphysiologischen Wert und günstige funktionelle Eigenschaften. Trotzdem werden zur Zeit nur etwa 50% des von der Milchindustrie be‐ und verarbeiteten Milcheiweißes für die menschliche Ernährung verwendet; der Rest wird verfüttert. Die Gründe für diese Situation werden erörtert. Verfahrensprinzipien für die technische Gewinnung spezieller Milcheiweißkonzentrate werden vorgestellt.
Über die Veränderungen des Fettes bei der Kultivierung von Endomycopsis bispora
Authors: Franzke C. , Göbel R. , Kroll J. , Liebs P. , Ritter G. , Schultze M.
Published: November 2006

Das während des Fermentationsprozesses zur Bildung von extrazellulärer Glucoamylase durch Endomycopsis bispora zum Kulturmedium zugesetzte Pflanzenöl dient nicht nur als Entschäumer, sondern wird im erheblichen Umfang in den Stoffwechsel des Enzymbildners einbezogen. Bei Rapsöl sind nach Versuchsende noch 8–14% und bei Maiskeimöl noch 2–3% des eingesetzten Fettes nachweisbar. Die Menge an freien Fettsäuren nimmt während des Fermentationsprozesses anfänglich infolge lipolytischer Spaltung stark zu und die an Triglyceriden ab. Nach einsetzender Fettsäureveratmung (RQ = 0,7–0,8) sinkt der Fettsäurespiegel. Von diesem Zeitpunkt an (ca. 25std. Fermentation) sind die freien Fettsäuren nahezu die einzige genutzte C‐Quelle.
Zur Wechselwirkung toxischer Spurenelemente unter besonderer Berücksichtigung des Selens
Authors: Engst R.
Published: November 2006

Die Bedeutung der Spurenmetalle in der Ernährung wird häufig entscheidend durch Wechselwirkungen untereinander oder mit anderen Stoffen beeinflußt. Diese Vorgänge, die synergistische und antagonistische Effekte einschließen, sind nicht nur für die Essentialität, sondern vor allem auch für die Toxizität von Spurenmetallen von großer Bedeutung.

Über das erwünschte Zusammenspiel essentieller Elemente bzw. von Elementen in essentiellen Konzentrationen liegen bereits nennenswerte Erfahrungen vor. Über toxische Effekte, die durch Syn‐ und Antagonismen beeinflußt werden, sind die Erfahrungen recht spärlich.

Diese Verhältnisse werden an Beispielen und insbesondere an der Rolle des Selens erläutert. Sie belegen, daß der Problematik erhöhte Aufmerksamkeit zuzuwenden ist.
Einfluß der Spurenelementversorgung auf elementabhängige Enzyme beim Menschen
Authors: Engst R. , Erhardt V. , Kujawa M. , Macholz R. M. , Pfaff K. , Woggon H.
Published: November 2006

Jeweils 40 männliche und weibliche Probanden wurden auf den Zink‐, Kupfer‐, Selen‐, Eisen‐ sowie teilweise auf den Cadmium‐ und Bleigehalt im Vollblut untersucht. Es wurden Korrelationen zwischen Elementgehalt und Aktivität von Blutenzymen hergestellt (Carboanhydrase, Leucinaminopeptidase, Lactatdehydrogenase, alkalische Phosphatase, Glutathionperoxidase). Das Zink/Kupferverhältnis war ohne Einfluß auf die zinkabhängigen Enzyme. Glutathionperoxidase‐Aktivität und Selengehalte im Vollblut korrelieren (r > 0,73). Eine Clusteranalyse wurde durchgeführt.

Bei Frauen war ein signifikanter Einfluß oraler Kontrazeptiva, insbesondere auf den Zink‐ und Kupferhaushalt, nachweisbar. Er konnte belegt werden, daß durch die Kontrazeptiva nicht in jedem Fall nachweisbare (stärkere) Veränderungen im Mineralstoffhaushalt hervorgerufen werden. Bei etwa 25% aller Frauen ist jedoch mit Veränderungen des Mineralstoffhaushaltes zu rechnen, und bei ca. 50% aller Frauen konnten im vorliegenden Fall weitere Abweichungen (z. B. an Enzymen) festgestellt werden.

In der Gruppe der Männer gibt es berechtigte Hinweise, daß zwischen dem Zink/Kupferverhältnis und dem Gehalt an Gesamtlipiden oder Lipidfraktionen im Humanblut Beziehungen bestehen.
Chrom — seine kommunalhygienische Bedeutung
Authors: Auermann E. , Cumbrowski J.
Published: November 2006

Der vorliegende Beitrag ist eine Literaturübersicht über den gegenwärtigen Kenntnisstand der Chromkontamination der Biosphäre. Er vermittelt einen Einblick über den Aufnahmemechanismus, das Akkumulationsvermögen und die toxikologische Wirkung des Chroms beim Menschen und die Toleranzen. Erste orientierende Untersuchungen über die Chromverbreitung und ‐belastung aus dem Gebiet der DDR werden vorgelegt.
Zur Bestimmung der Molmasse von polymerisiertem β‐Casein mit Hilfe von Messungen im Sedimentationsgleichgewicht
Authors: Kretschmar R.
Published: November 2006

Lösungen von β‐Casein in Tris‐Salzsäure‐Puffer bei pH 7,2 werden im Sedimentationsgleichgewicht untersucht und die Molmasse des polymeren β‐Caseins nach drei Verfahren ermittelt. Es wird dabei ein Auswerteverfahren gezeigt, das es bei Mischungen zweier Komponenten sehr unterschiedlicher Molmasse gestattet, die Molmasse des schwereren Anteils unmittelbar aus dem Konzentrationsverlauf in der Ultrazentrifugenzelle zu bestimmen, wenn das Sedimentationsverhalten der leichteren Komponente bekannt ist. Eine deutliche Temperaturabhängigkeit des Polymeren wurde beobachtet, eine markante Abhängigkeit von der Ionenstärke trat im untersuchten Bereich nicht auf.
Künstliche Lebensmittel. 2. Mitt. Herstellungsmöglichkeiten einiger künstlicher Lebensmittel
Authors: Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

Das im Institut für Elementorganische Verbindungen der Akademie der Wissenschaften der UdSSR (INEOS) ausgearbeitete Forschungsprogramm für die Verarbeitung von Proteinen zu flüssigen Mehrkomponenten‐Nahrungssystemen und ihre Überführung in den gelartigen Zustand hat die Form einer selbständigen Wissenschaftsdisziplin angenommen. Hierdurch wurde die Entwicklung von Herstellungsverfahren für verschiedene Formen von künstlichen Lebensmitteln auf der Grundlage von Proteinen unterschiedlicher Herkunft ermöglicht.
Pökelwarenherstellung mittels Starterkulturen
Authors: Schiefer G. , Schöne R.
Published: November 2006

Nach der Erörterung theoretischer Probleme des Pökelns wird die Verwendung von Starterkulturen zur Pökelwarenherstellung diskutiert. Neben einer Effektivitätserhöhung in der Produktion wird durch den Einsatz von Starterkulturen Verbraucherwünschen Rechnung getragen. Bei der Herstellung von Pökelwaren ist aufgrund der Erkenntnisse aus der Literatur sowie der eigenen Untersuchungsergebnisse der Einsatz von Starterkulturen zu verstärken.
Die Anwendung von Forschungsresultaten bei der Entwicklung von kommerziellen Aromen
Authors: Schlegel W.
Published: November 2006

Parallel zu dem am Beispiel des Vanillins demonstrierten raschen Erkenntniszuwachs in der Aromaforschung sind bei der Entwicklung von Lebensmittelaromen neuartige Probleme zutage getreten. Von besonderem Gewicht ist dabei die Frage der gesundheitlichen Unbedenklichkeit des Einsatzes. Aussagen zur Sicherheit von Aromen können neben dem aufwendigen Tierexperiment auch durch Kriterien wie chemische Struktur, Reinheitsgrad, Dosierung, Verbrauchshöhe des aromatisierten Lebensmittels und bestimmte funktionelle Eigenschaften erbracht werden. Als weitere wichtige Aufgabe der Aromenindustrie werden Anwendungsprobleme neuer Aromen diskutiert, die erst die optimalen Eigenschaften des Endproduktes gewährleisten.
Volatile odour substances produced by microflora
Authors: Kamiński E. , Stawicki St. , Wasowicz E. , Kasperek M.
Published: November 2006

Literature indicates a broad contribution of microorganisms to the odours occurring in foods. Own research on volatile odour compounds produced by moulds, bacteria and yeasts growing on cereal grains hase been concentrated to 1‐octen‐3‐ol, especially, which was found to be produced in great amounts by certain moulds as well as by mushrooms both growing wild and cultivated. In the bacteria strains studied about 50 volatile compounds have been identified. In most of the bacterial cultures developed on cereal grain acetoin was the predominant substance.

Practical applications are proposed and discussed. On one side a flavour concentrate may be produced from mould cultures yielding fungal odour. Otherwise the main microbial metabolites could be used as indices of the growth rate of individual groups of the microflora on cereal grains and other foodstuffs.
Methodische Untersuchungen zur Verwendung von [14C]‐Leucin und [15N]‐Leucin zur Ermittlung des Resorptionsverlaufes von Aminosäuren bei der Versuchsratte
Authors: Bergner H. , Bergner U. , Adam K.
Published: November 2006

Albinoratten erhielten nach einer 9tägigen Adaption an eine Volleidiät L‐[U‐14C]‐Leucin und L‐[15N]‐Leucin oral zugefüttert. Das markierte Leucin erhielt jede Versuchsratte über eine gepreßte Tablette aus 0,5 g der o. g. Volleidiät nach 15stündigem Futterentzug. Anschließend konnten die Versuchstiere ihre unmarkierte Versuchsdiät ad libitum aufnehmen.

Je 4 Versuchsratten wurden 1/2, 1, 2, 4 bzw. 8 h nach Aufnahme des markierten Futters getötet. Der Inhalt des Verdauungskanals sowie Gewebeproben gelangten zur 14C‐Aktivitäts‐ und 15N‐Messung. Die Halbwertszeit des Verschwindens der 14C‐Aktivität und des 15N‐Überschusses (15N') aus der TCE‐löslichen Fraktion des Mageninhalts lag zwischen 1,9 und 2,2 h. Im Mageninhalt war die TCE‐fällbare Fraktion bis zur 4. Versuchsstunde hoch mit 15N markiert.

Das freie Leucin wird offensichtlich im Magen resorbiert und dient der Synthese von Enzymprotein und Mucoproteiden.

In der TCE‐löslichen Fraktion des gesamten Dünndarminhalts wurden in Prozent zur Eingabe zu den angegebenen Meßzeitpunkten folgende Werte gefunden: 14C = 2,0; 6,5; 9,6; 7,4 und 1,5; 15N‐Überschuß = 0,8; 1,2; 1,6; 1,6 und 1,2.

Würden diese Werte als nichtresorbiertes Leucin angesehen werden, so liegen die 14C‐Meßergebnisse von der ersten bis zur 4. Versuchsstunde eindeutig zu hoch. Sie werden wahrscheinlich durch andere 14C‐Metaboliten, die aus dem Leucinabbau stammen und über die Darmwand in das Darmlumen gelangen, vorgetäuscht.

Für Aminosäurenresorptionsstudien sind 15N‐markierte Aminosäuren zu bevorzugen, da die [15N]‐Aminogruppe im Fall der Katabolisierung überwiegend in Form von Harnstoff ausgeschieden wird.

Der Einsatz von [14C]‐Aminosäuren kann für derartige Untersuchungen nur empfohlen werden, wenn auch die spezifische 14C‐Aktivität der eingesetzten Aminosäure bestimmt wird.
Zum Einsatz der Hochspannungselektrophorese (HVE) zur Trennung einiger bedeutsamer Stoffklassen
Authors: Hofmann F. , Büchner M. , Hebecker W.
Published: November 2006

Auf dem Gebiet der klinischen Chemie werden einige Beispiele für den Einsatz der Hochspannungselektrophorese gegeben (Aminosäuren, δ‐Aminolävulinsäure, Tryptophanabbau‐Stoffwechsel, Barbiturate, basische Suchtmittel). Ihre diagnostische Bedeutung wird jeweils kurz diskutiert.
Gas chromatographic identification of phenolic acids found in sweet cherry and sour cherry juice
Authors: Tanchev S. , Ioncheva N. , Genov N. , Malchev E.
Published: November 2006

In juice of 5 varieties of sour cherries and one variety of sweet cherries the following compounds have been identified: salicylic, cinnamic, gentisic, quinic, p‐coumaric, gallic, and isoferulic acids. Using the method of the internal standard the quantities of these acids were calculated. Except for 2 varieties in all the rest, salicylic acid is contained in the largest quantity. Cinnamic and quinic acids are found in very small quantities.
Neue Methoden der Be‐ und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen. 12. Mitt. Die quantitative Analyse von Diacetyl und Vanillin und die Bestimmung ihrer Verteilungskoeffizienten mit Hilfe der “Subjektiven Olfaktometrie” in Wasser‐Öl‐Gemengen
Authors: Herrmann J. , Salam I. Abd El
Published: November 2006

In der vorliegenden Arbeit werden für nicht dissoziierende oder nichtassoziierende Aromastoffe mit konstanten Verteilungskoeffizienten Gleichungen abgeleitet, mit denen man sie sensorisch bestimmen kann. Daraus ergeben sich in Verbindung mit der “Subjektiven Olfaktometrie” drei unterschiedliche neue analytische Verfahren, je nachdem, ob man die Abhängigkeit der Geruchsempfindungsgrößen von den Konzentrationen des Aromastoffes in Öl‐Wasser‐Gemengen nur in einer Phase, in beiden Phasen oder in Abhängigkeit vom Öl‐Wasser‐Verhältnis untersucht.

Die letztgenannte Methode gestattet es, als n‐Verteilungsanalyse sogar den Verteilungskoeffizienten von unbekannten Aromastoffen — unter bestimmten Bedingungen — zu bestimmen. Dadurch werden konkrete Aussagen über die wahre Aromawirksamkeit in Abhängigkeit von der Gesamtkonzentration des Aromastoffes und den Phasenanteilen bei Emulsionen sowie die Bestimmung der Verteilungskoeffizienten in sehr niedrigen Konzentrationsbereichen (eventuell bis zu 10−5 ppm) ermöglicht. Im experimentellen Teil wurden die Verfahren und Möglichkeiten mit den Modellsubstanzen Diacetyl und Vanillin demonstriert.
Methode zur differenzierten Bestimmung von anorganisch und organisch gebundenem Quecksilber in Lebensmitteln, Wasser und biologischen Materialien
Authors: Manthey G. , Berge H.
Published: November 2006

Es wird eine schnelle und einfache Bestimmung von anorganisch und organisch gebundenem Quecksilber in Lebensmitteln, biologischen Materialien und Wasser ohne vorherigen oxydativen Aufschluß beschrieben. Die Bestimmung erfolgt mittels flammenloser Atomabsorptionsspektralphotometrie nach Anreicherung an Goldwolle mit einem Eigenbau‐Gerät. Die Freisetzung des Hg°‐Dampfes aus der Probensuspension erfolgt für anorganisches und Gesamt‐Quecksilber mit unterschiedlichen Reaktionslösungen im stark alkalischen Medium nach einem modifizierten Stannitverfahren. Das Verfahren ist außerdem für die Bestimmung von anorganischem und Gesamt‐Hg in Nahrungsfetten sowie für stark fetthaltige Lebensmittel anwendbar.
Untersuchungen zur Erfassung des Texturprofils von Fleischerzeugnissen
Authors: Muschiolik G. , Schmandke H.
Published: November 2006

Von gegartem Rind‐ und Schweinefleisch und von simulierten Fleischprodukten mit ausgerichteten und ungeordneten Proteinfasern erfolgte zur Ableitung des Simulierungsgrades die Analyse des Texturprofils mittels sensorischer und instrumenteller Analyse. Ausgehend von den in der Literatur beschriebenen Methoden zur Texturuntersuchung von Fleisch, wurden verschiedene Prüfzellen modifiziert, mit denen die Proben Zug‐ und Druckbelastungen ausgesetzt wurden. Die Messungen erfolgten mit dem Biegelastprüfgerät BPG 50, das im Zentralinstitut für Ernährung mit einer elektronischen Ausrüstung vervollständigt wurde. Aus den Ergebnissen der Untersuchungen geht hervor, daß im Falle von Fleisch und „simulierten Fleischprodukten mit ungeordneten Proteinfasern”︁ die sensorischen und die instrumentell ermittelten mechanischen Eigenschaften gut miteinander korrelieren. Gefügeunterschiede, z. B. Vernetzungsgrad der Proteinfasern, die das Texturprofil und somit den Identitätsgrad bzw. Simulierungsgrad beeinflussen, können aus den ermittelten instrumentellen Meßwerten nicht abgeleitet werden. Da es bei der Messung des Texturprofils auf die Erfassung sämtlicher mechanischen, geometrischen und verschiedenen subjektiven Empfindungen ankommt, wird eine weitere Spezifizierung der sensorischen Analyse und eine zusätzliche Variierung der instrumentellen Messung (z. B. Meßgeschwindigkeit, Erholungsphase, Meßtemperatur) als notwendig erachtet.
Zur Anwendung der Methodenkombination KJELDAHL‐Naßaufschluß/BERTHELOT‐Reaktion bei der Stickstoffbestimmung in biologischen Materialien 3. Mitt. Untersuchungen über Folge‐ und Nebenreaktionen der Indophenolbildung, Teil I. Die Bildung von Chlorphenolen
Authors: Lange R. , Schliemann J. , Friebe R. , Linow F.
Published: November 2006

Es werden Art und Menge der während der BERTHELOT‐Reaktion gebildeten Chlorphenole beschrieben. Die Chlorierung des Phenols mittels Chloramin T verläuft über 2‐Chlorphenol und 2,4‐Dichlorphenol zum 2,4,6‐Trichlorphenol, unabhängig von den Reagenzkonzentrationen und den pH‐Werten; 4‐ oder 5fach chlorierte Phenole sowie Oxydationsprodukte der entstehenden Chlorphenole sind nicht nachgewiesen worden. Die Ergebnisse stehen im Einklang mit Befunden zur Chlorierung von Phenol durch Hypochlorit in wäßrigen Lösungen.
Zur Lipolyse der Milch durch technologische Beeinflussungen 1. Mitt. Stand der Kenntnisse und Untersuchungen zur Beeinflussung von Milch und Rahm durch Pumpen
Authors: Kirst E.
Published: November 2006

Durch die zunehmende Mechanisierung und Automatisierung der Milcherzeugung und ‐Verarbeitung kann es zu einer stärkeren mechanischen und thermischen Beeinflussung der Milch kommen. Es wird ein kurzer Überblick über die am Milchfett auftretenden Veränderungen gegeben. Zur Ermittlung des Grades der Veränderungen kann u. a. die Bestimmung des freien Fettes, der freien Fettsäuren, von Enzymaktivitäten und physikalischen Eigenschaften herangezogen werden. Dazu wird über die gebräuchlichsten Untersuchungsmethoden berichtet. Weiterhin werden Ergebnisse der Prüfung der Beeinflussung der Milch durch Pumpen dargestellt.
Bread baking properties of Pekilo, a microfungus biomass from Paecilomyces varioti
Authors: Koivurinta J. , Kurkela R. , Koivistoinen P. , Holasová M. , Blattná J.
Published: November 2006

The properties of doughs containing various amounts of Pekilo biomass which is a dried powder produced from the filamentous microfungus Paecilomyces varioti and containing about 50% protein, were tested using Brabender farinograph and extensograph. The flavor properties of Pekilo in white wheat bread, and soft and hard rye bread were determined by a descriptive organoleptic method. Pekilo increased the water binding of the dough from about 62% to approximately 72% when the flour substitution level was raised from 0 to 8%. Pekilo had a negative effect on the stability and extensograph properties of the dough and this effect was augmented when the amount substituted was increased. The mild taste of Pekilo powder was distinctly observed in bread already at the lowest substitution levels. Soyafluff 200 T and Torutein were used as reference materials in wheat bread experiments.

Crude lipase emulsion from poppy seed hydrolyses its endogenous substrate at an optimum pH of 4.9 and optimum temperature of 22‐25°C. The lipase emulsion is stable up to 50°C. The enzyme is activated by low concentration of calcium ions; at higher concentrations a partial activity drop occurs. The addition of sodium chloride decrease the lipase activity, whereas casein, whey and bovine serum albumin stimulate its activity. The addition of sucrose does not affect the activity. During the enzymic reaction triglycerides are hydrolyzed yielding diglycerides, free fatty acids and to a lower extent monoglycerides as well.
Über die FOLIN‐DENIS‐Methode zur Bestimmung der in pflanzlichen Lebensmitteln enthaltenen Polyphenole
Authors: Tanchev St.
Published: November 2006

Untersucht wurde die Anwendungsmöglichkeit der FOLIN‐DENIS‐Methode zur Bestimmung des thermischen Abbaues von Anthocyanen. Als Vergleich diente die FULEKI‐FRANCIS‐Methode. Als Modelle dienten die Anthocyane Pelargonidin‐3‐sophorosid, Cyanidin‐3‐sophrosid und Delphinidin‐3‐rutinosid. Die Erhitzung erfolgte in 0,05 M Citratpuffer pH 3,5 bei 100°C. Die Ergebnisse zeigen, daß die FOLIN‐DENIS‐Methode zur Untersuchung der Kinetik des Anthocyanabbaus nicht geeignet ist, da mit ihr auch die Abbauprodukte erfaßt werden.
Geschmacksveränderungen einiger Reizkerarten bei der Gefrierlagerung und der Verarbeitung
Authors: Kurkela R. , Varo P.
Published: November 2006

Die Verwendbarkeit der reichlich vorkommenden Reizker ist wegen ihres bitteren Geschmacks begrenzt. Es wurde deshalb der Geschmack der 4 Reizkerarten Lactarius rufus, Lactarius torminosus, Lactarius trivalis und Lactarius necator in frischem Zustand und nach verschiedenen Verarbeitungsarten nach der beschreibenden sensorischen Methode analysiert.

In frischen Pilzen waren die Geschmacksarten brennend‐scharf, stark‐bitter, süßlich/salzig, pilzartig und widerlich vorhanden. Alle Wärmebehandlungen zerstörten den brennend scharfen Geschmack, gleichzeitig war aber eine Zunahme des stark‐bitteren Geschmacks festzustellen. Braten und Erwärmung mit Mikrowellen hatten einen widerlichen Geschmack zur Folge, der auch im Blanchierwasser wahrgenommen wurde. Bei der Gefrierlagerung nahm der brennende Geschmack schon innerhalb eines Monats ab. Beim Blanchieren wurde der stark‐bittere Geschmack in den Pilzen schwächer, war jedoch gleichzeitig im Blanchierwasser festzustellen. Im Blanchierwasser kam auch eine salzig/süßliche Komponente vor, die in den frischen Pilzen selbst nicht gefunden wurde. Salzen und Säuern zerstörten den brennend scharfen Geschmack; auch war er nicht wahrnehmbar nach der Rekonstitution von getrockneten Pilzen.
Untersuchungen zur physiologischen Bedeutung der bürstensaumgebundenen Leucinarylamidase für die Endverdauung von Proteinen. 2. Mitt. Vergleich der exopeptidatischen Aktivitäten von gereinigter Leucinarylamidase, von gereinigten Bürstensäumen und Bürstensaumsediment
Authors: Friedrich M. , Uhlig J. , Schenk G. , Noack R.
Published: November 2006

Die exopeptidatische Aktivität der drei Enzymquellen wurde anhand der Aminosäurefreisetzung eines durch Pepsin und Pankreasenzyme vorgespaltenen Caseins untersucht. Die Leucinarylamidase besitzt ein charakteristisches Spektrum an freigesetzten Aminosäuren. Die Aktivitäten und Spezifitäten gereinigter Leucinarylamidase und gereinigter Bürstensäume sind sehr ähnlich.
Quantitative Bestimmung toxischer Elemente in mikrobiologisch erzeugten technischen Eiweißfuttermitteln. 1. Mitt. Bestimmung von Quecksilberspuren mit Hilfe der flammenlosen Atomabsorptionsspektroskopie
Authors: Wittig H. , Faulhaber E.
Published: November 2006

Es werden verschiedene Aufschlußverfahren zur Bestimmung des anorganisch gebundenen Quecksilbers und des Gesamtquecksilbers in Futtermitteln ohne vorherige Anreicherung dargestellt. Der angewandte Salpetersäure‐Permanganat‐Kaltaufschluß erfaßt ca. 80% des gesamten Quecksilbergehaltes, während mit dem reinen Salpetersäureaufschluß der größte Teil des anorganischen Quecksilbers, aber nur ca. 20% des organischen Quecksilbers aufgefunden werden. Aus der Differenz der ermittelten Hg‐Gehalte in beiden Aufschlüssen wird der Gehalt an organisch gebundenem Hg berechnet. Weiterhin werden die Bestimmungsapparatur und die Meßmethode auf der Grundlage der flammenlosen AAS vorgestellt. Die optimalen Bestimmungsparameter werden überprüft. Die Nachweisgrenze der Methode liegt bei 10 ng. Die Ergebnisse zeigen, daß ca. 63 % des Gesamtquecksilbergehaltes als organisch gebundenes Quecksilber in den Futtermitteln vorlagen.
Effect of L‐cysteine HCl and oxidants on the extensograms and structural relaxation in dough
Authors: Kaur M. , Bains G. S.
Published: November 2006

Dough extensibility increased considerably with 20 to 80 ppm L‐cysteine HCI in the dough whereas resistance to extension and curve area decreased perceptibly. The asymptotic loads of control doughs of medium protein ((8.7 to 8.8%, 14% moisture basis) flours of WG 357 and WL 711 breadwheats were 253 BRABENDER units (B.U.) and 238 B.U. But with 20 ppm of L‐cysteine HCI, the values decreased to 142 B.U. and 149 B.U. which further decreased steeply as the level of L‐cysteine HC1 was increased to 80 ppm. Ascorbic acid was more effective than bromate in counteracting the effect of 20 ppm of L‐cysteine HCI in the dough. The values for structural relaxation constant decreased from 80 to 10 (WG 357) and from 70 to 10 (WL 711) as the level of L‐cysteine HCl increased from 0.0 to 80 ppm.
Untersuchungen zur physiologischen Bedeutung der bürstensaumgebundenen Leucinarylamidase für die Endverdauung von Proteinen. 3. Mitt. Die exopeptidatische Aktivität gereinigter Bürstensäume gegenüber Peptidgemischen in Anwesenheit und nach Abtrennung freier Aminosäuren
Authors: Friedrich M. , Uhlig J. , Schenk G. , Noack R.
Published: November 2006

Der exopeptidatische Abbau von Peptidgemischen durch die Aminopeptidase der Bürstensäume wird durch die Anwesenheit freier Aminosäuren gehemmt. Nach Entfernung der freien Aminosäuren aus dem Peptidgemisch erfolgt eine weitergehende Spaltung. Die Aminosäurezusammensetzung der verbleibenden Restpeptide stellt einen zweiten Faktor dar, der einer vollständigen Spaltung der Peptide entgegensteht.
Study of the spinnability of emulsions based on a two‐phase water‐casein‐sodium alginate system
Authors: Sučkov V. V. , Grinberg V. Ja. , Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

The spinnability of emulsions basing on a two‐phase water—casein—sodium alginate system (pH 7.2) was studied as a function of the compositions of the co‐existing phases and of the ratio of their volumes by measuring the maximum fiber take‐up velocity. It has been established that the spinnability of the emulsion is practically independent of the compositions of the co‐existing phases. The dependence of the spinnability of the emulsion on the ratio of the volumes of the phases can be illustrated by an S‐shaped curve: except for the phase inversion region, the spinnability of the emulsion is determined by the spinnability of the continuous (matrix) phase, and in the phase inversion region, changes sharply from one constant level to another. A 2.2 % solution of sodium alginate was spun through spinnerets of different channel diameters at constant linear extrusion rate. It was shown that a variation of the jet cross section has no effect on the maximum fiber take‐up velocity. On this basis it was assumed that beyond the phase inversion region the effect of the content of the disperse phase on the spinnability of the emulsion is equivalent to a change in the effective cross section of the matrix phase. The universal character of these assumptions has been confirmed by experiments in spinning of a silicone oil/sodium alginate solution emulsion.
Ernährungsphysiologische Untersuchungen an acetylierten Vicia‐faba‐Proteinfraktionen
Authors: Uhlig J. , Proll J. , Noack R. , Schmandke H.
Published: November 2006

Der ernährungsphysiologische Wert einer leicht‐ und schwerlöslichen Fraktion aus Vicia‐faba‐Proteinisolat, die einen Acetylierungsgrad von 0 %, 43% und 94% aufweisen, wurde durch Bestimmung des Aminosäuregehaltes, der enzymatischen Aminosäureverfügbarkeit und der N‐Bilanz an der Ratte charakterisiert

Die Aminosäureanalyse und die Ermittlung der biologischen Wertigkeit im Tierversuch ergaben übereinstimmend einen signifikant geringeren ernährungsphysiologischen Wert für die leichtlösliche Vicia‐faba‐Proteinfraktion, was insbesondere auf ihren geringeren Gehalt an S‐haltigen Aminosäuren zurückzuführen ist

Die Acetylierung der Vicia‐faba‐Proteinfraktionen hatte für die leichtlösliche Fraktion keine und für die schwerlösliche Fraktion nur eine geringe Beeinträchtigung des ernährungsphysiologischen Wertes zur Folge

Aus ernährungsphysiologischer Sicht bestehen keine Bedenken, die untersuchten acetylierten Proteinfraktionen als Lebensmittelzusatzstoff zu verwenden.
Artificial groats from rice‐processing by‐products
Authors: Tolstoguzov V. B. , Lemisova L. V. , Chimirov J. U. I. , Braudo E. E. , Tsyrjapkin V. A. , Volnova A. I. , Kozmina E. P.
Published: November 2006

Broken rice and rice dust middlings are valuable raw materials to be used in food industry. The protein content increases in the following succession: white rice < broken rice < rice dust middlings. The content of lysine and sulfur‐bearing amino acids in protein increases in the same order. The rice dust middling protein substantially differs from white rice protein by its fractional composition. This protein is balanced with regard to all essential amino acids except tryptophane. The method is developed to process broken rice and rice dust middlings into artificial groats. Casein is added to increase groat biological value. The broken rice groats possess good technological properties. Meals made from these groats have organoleptic properties similar to the properties of natural rice. The rice dust middling groat have inferior technological properties as compared to the broken rice. The biological value of artificial groats is much higher than that of natural rice. In these aspects they are similar to or even better than casein.
Neue Methoden der Be‐ und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen. 14. Mitt. Zur Theorie und Bestimmung der Temperaturabhängigkeit des Dampfdruckes und der Geruchsintensität von Aromastoffen (Vanillin in wäßrigen Lösungen) mit Hilfe der „Subjektiven Olfaktometrie”︁
Authors: Herrmann J. , El Salam I. Abd
Published: November 2006

In der Arbeit wurde davon ausgegangen, daß unter bestimmten Bedingungen die Geruchsempfindungsgröße nur von der Reizgröße eines bestimmten Dampfdruckes eines Aromastoffs abhängt. Unter dieser Voraussetzung braucht man nur den Einfluß der Konzentration und der Temperatur bei sonst konstantem Reaktionsmilieu auf den Dampfdruck aus physiko‐chemischen Gesetzmäßigkeiten abzuleiten. Hierfür wurde unter vereinfachten Annahmen eine Theorie ausgearbeitet, die es gestattet, den Einfluß des Reaktionsmilieus auf den Dampfdruck und mit Hilfe der „Subjektiven Olfaktometrie”︁ auch auf die Geruchsintensität zu berechnen. Dieses wurde am Beispiel von Vanillin experimentell demonstriert. Zugleich resultiert daraus ein neues einfaches Analysenverfahren zur Bestimmung der Verdampfungsenthalpie von Aromastoffen in stark verdünnten Lösungen.
Untersuchungen zum Einsatz von Nonylalkohol als temporärer Keimungsinhibitor bei Pflanzkartoffeln. 2. Mitt. Makroautoradiographische Untersuchungen der mit 14C‐markiertem Nonylalkohol behandelten Pflanzkartoffeln
Authors: Drauschke W. , Steinbeiss C.‐D. , Hohnstädter I.
Published: November 2006

In einem Modellversuch wurden an mit 14C‐markiertem Nonylalkohol behandelten, unterschiedlich lange belüfteten und bei verschiedenen Temperaturen gelagerten Kartoffeln nach differenzierten Lagerungszeiten makroautoradiographische Untersuchungen zur Klärung der Rückstandsproblematik und des Penetrationsverhaltens durchgeführt. Dabei wurden folgende Ergebnisse gewonnen:

1. Nach 48std. Applikationsdauer mittels Umluftverfahrens war eine gleichmäßige Verteilung des Nonylalkohols über die gesamte Kartoffeloberfläche erfolgt. 2. Der Hauptanteil des eingesetzten Wirkstoffes wird im Schalenbereich lokalisiert. 3. Die kontinuierliche Zunahme der Radioaktivität an den gemeinsam mit begasten Kartoffeln eingelagerten unbehandelten Kartoffeln weist auf ein ständiges Abdampfen des Wirkstoffes hin. 4. Die Auswertung und Beurteilung der Autoradiographien zeigt eine gute Übereinstimmung mit den quantitativ ermittelten Radioaktivitätswerten [1].
Actual problems of research in food science
Authors: Schmandke H.
Published: November 2006

Starting from the necessary trend towards development in the field of food production, the author outlines, on the basis of current knowledge, the problems to be solved in food science. A general research conception is deduced for the essential nutrient “protein” (as an example) which is illustrated by results from studies on protein fibre and protein gel formation.
Untersuchungen zur Kontamination von Lebens‐ und Futtermitteln ausgewählter Gebiete des Bezirkes Erfurt mit Blei und Cadmium 2. Mitt. Zur Belastung pflanzlicher Anbauprodukte im Bereich eines Bleiemittenten in bezug auf ein Vergleichsgebiet
Authors: Engst R. , Beckmann G. , Lauterbach K. , König R.
Published: November 2006

Nach einer bereits mitgeteilten inversvoltammetrischen Analysenmethode (1. Mitt.) wurden 126 Futterproben und 86 Getreideproben aus der Umgebung eines Bleiemittenten (Gebiet A) und aus einem Vergleichsgebiet B auf ihren Gehalt an Blei und Cadmium untersucht. Außerdem wurden zur Abschätzung der Schwermetallbelastung der Futterpflanzen während der einzelnen Wachstumsphasen 33 Proben des ersten, für Fütterungszwecke noch nicht genutzten Wachstumsstadiums aus beiden Gebieten analysiert. Bei den im Emissionsgebiet entnommenen Proben ergaben sich in Abhängigkeit von der Entfernung zum Emittenten, einem Reinblei verarbeitenden Betrieb, differenzierte Bleibelastungen. Von 87 untersuchten Futterproben aus diesem Gebiet wiesen 20 Bleigehalte über 10 mg/kg i.T. auf. 11 der dort entnommenen 55 Getreideproben (Körner) enthielten mehr als 0,5 mg Blei/kg Frischgewicht. Eine Korrelation der ermittelten Cadmiumwerte mit den Bleigehalten konnte erwartungsgemäß nicht festgestellt werden. Diesen Ergebnissen wurden Analysenwerte von Proben aus dem Vergleichsgebiet gegenübergestellt (39 Futter‐ und 31 Getreideproben).

Es werden entsprechende Schlußfolgerungen für die landwirtschaftliche Bodennutzung im Bereich des Emittenten gezogen.
Untersuchungen zur Trägerfixierung von Milchgerinnungsenzymen verschiedener Herkunft 2. Mitt. Versuche mit einem mikrobiellen Labpräparat
Authors: Nádudvari‐Márkus V. , Boross L. , Kiss E. , Vámos‐Vigyázó L.
Published: November 2006

Der Anwendungskreis immobilisierter Enzyme in der Lebensmittelindustrie wird ständig erweitert. Die Trägerfixierung von Milchgerinnungsenzymen ist hinsichtlich der Lösung des Problems der kontinuierlichen Einlabung zur kontinuierlichen Käseherstellung von Bedeutung.

Im Zentralforschungsinstitut für Lebensmittelindustrie wurde ein Milchgerinnungsenzym mikrobieller Herkunft durch Submersfermentation von Endothia parasitica entwickelt. Es wurden Untersuchungen unternommen, um das Enzym durch Ionenaustausch an DEAE‐Cellulose und durch kovalente Bindung an verschiedene Träger zu kuppeln. Für die Versuche wurden ein ungereinigtes sowie ein gereinigtes Enzympräparat verwendet.

Die an DEAE‐Cellulose fixierte Proteinmenge wurde in Abhängigkeit von dem Eiweißgehalt, der Ionenstärke und dem pH‐Wert der Enzymlösung bestimmt. Das trägerfixierte Enzym wurde durch die Milchgerinnungskapazität, d. h. die in ml ausgedrückte Magermilchmenge charakterisiert, die bei wiederholtem Einsatz durch 1 g DEAE‐Cellulose/Enzym‐Komplex binnen 40 min insgesamt koaguliert werden konnte. Die kovalent fixierten Komplexe wurden durch ihre Milchgerinnungsfähigkeit (ohne Zeitbegrenzung) charakterisiert.

Anhänd der Ergebnisse wurde festgestellt, daß die mit 1 %iger ungereinigter Enzymlösung sowie die aus einer gereinigten Enzymlösung mit 0,6 mg/ml Protein hergestellten DEAE‐Cellulose/Enzym‐Komplexe die höchste Milchgerinnungskapazität aufwiesen. Die an Sepharose 4B, AE‐Cellulose, Biogel CM‐100, Acrilex P‐100, CM‐Sephadex, Enzacryl‐AA und an Enzacryl‐AH gebundenen Komplexe waren inaktiv, während die an CM‐Cellulose, Sand, Enzacryl‐ALO und an Enzacryl‐CEL fixierten aktiv waren. Die Milchgerinnungskapazitäten der letzteren waren aber wesentlich geringer als die der DEAE‐Cellulose/Enzym‐Komplexe.
Nomenklatur und einige Eigenschaften der Molkenproteine. 2. Mitt. α‐Lactalbumin, Immunoglobuline, Proteose‐Peptone, Minorproteine und Enzyme
Authors: Sienkiewicz T.
Published: November 2006

Die Struktur und Funktion von α‐Lactalbumin und von anderen Molkenproteinen werden diskutiert und einige Aspekte der thermischen Proteindenaturierung beschrieben.
Sensory profile of a Fernet appetizer
Authors: Pokorný J. , Karnet J. , Davídek J.
Published: November 2006

The odour and flavour profiles of Fernet appetizer were determined by a panel of 51 male and 65 female assessors. The performance of the two sexes was very similar but there were still slight differences in ratings of intensities of various partial flavours. No differences were observed in the accuracy. In some cases odour notes were rated differently from the analogous flavour notes. Correlations between intensities assigned to various flavour and odour notes were found sensitive indicators of differences between male and female assessors. Significances of various correlation coefficients often widely differed between the set of men and that of women. The results proved moderate differences of odour and flavour perception, respectively, by men on one hand and women on the other hand.
Flavour losses in apple juice manufacture
Authors: Perédi K. , Vámos‐Vigyázó L. , Kiss‐Kutz N.
Published: November 2006

Flavour losses occurring in apple juice manufacture were investigated by gas chromatography and sensory analysis in two factories A and B using different technologies and equipment. Samples were taken at different intervals during the processing season from the raw material, the pressed juice, the clarified and filtered juice, the apple juice concentrate and the apple flavour concentrate produced in plant A. The chromatograms of the pressed juice showed changes in volatile composition as compared to the raw material: the number of components was slightly reduced, although some new components could be detected, probably owing to enzymatic processes. The enzyme preparation and method used for clarification did not affect volatile composition to the extent expected. The volatile abstracting effect of vacuum evaporation for flavour recovery as performed in plant A seems to be compensated by flavour formation from precursors during pectolytic enzyme treatment. The greatest losses in both factories were encountered during evaporation concentration of the clarified and filtered juice. Chromatographically established volatile composition was distinctly different in the concentrated apple juice samples from the two plants, however, this difference was perceived by the sensory test panel only towards the end of the processing season. The apple flavour concentrate contained less than half of the volatile components present in the raw material. The gas chromatograms of the flavour concentrates produced at different times did not reflect the fluctuations observed in the volatile composition of the raw material and the intermediate and end products, however, sensory tests showed the samples from the beginning of the processing season to be superior to those from its end.
Cottonseed colour fixed pigments. Part III. Prevention of colour fixation and removal of colour‐fixed pigments
Authors: Attia M. , Abbasy M. , El‐Nockrashy A. S. , Shoeb Z. E.
Published: November 2006

Gossypol‐oil solution and colour‐fixed oil prepared therefrom are treated with ethanolamine, p‐aminobenzoic acid, urea, and acetic acid. The efficiency of the four additives in removal of gossypol and colour fixed pigments is examined. Ethanolamine and p‐aminobenzoic acid at 0.5 and 1.0% levels of the oil weight result in complete removal of gossypol and superior oil‐colour. The treated oils do not show any sign of colour reversion when subjected to conditions of accelerated storage.