Aspekte der Salmonellosebekämpfung im Bereich der Landwirtschaft unter besonderer Berücksichtigung der Nutzen‐Kosten‐Analyse
Authors: Börger K. 
Published: August 2010

Die Ergebnisse der Nutzen‐Kosten‐Analyse der Salmonellosebekämpfung in den Bereichen „Futtermittel” und „Tierhaltung” werden interpretiert und die Möglichkeit der Anwendung vorgeschlagener Maßnahmen unter besonderer Berücksichtigung ihres voraussichtlichen Einflusses auf das Salmonellosegeschehen beim Menschen untersucht.

Futtermittel sind eine von vielen Infektionsquellen, deren Bedeutung in der Vergangenheit oftmals überschätzt wurde. Die Dekontamination von Futtermitteln durch Zusatz von Propionsäure kommt als flankierende Maßnahme für die salmonellenfreie Haltung bzw. Aufzucht von Tieren (z. B. Geflügel) in Betracht, sofern die Tiere wirksam von anderen Infektionsquellen abgeschirmt werden können.

Je weiter entfernt im Vorfeld des Verbrauchers Schutzmaßnahmen im Lebensmittelbereich getroffen werden, desto größer ist die Gefahr der Rekontamination der Lebensmittel mit Salmonellen. Am wirksamsten sind Maßnahmen, die der Verbraucher selbst treffen kann: in der Küche durch Beachtung der Hygieneregeln bei der Zubereitung von Speisen. Deshalb sollte eine „schonungslose” Verbraucheraufklärung Vorrang vor allen anderen Maßnahmen haben. Eine über den bisherigen Rahmen hinausgehende Bekämpfung der Salmonellose der Nutztiere nach dem Tierseuchengesetz wird nicht für zweckmäßig gehalten.

Aspects of control of salmonellosis in agriculture with special reference to cost‐benefit analysis

The results of the cost‐benefit analysis concerning the measures taken to control salmonellosis for the sectors “feedingstuffs” and “animal husbandry” are interpreted, and the possibility of applying the suggested measures is investigated especially, as far as their probable influence on human health is concerned.

Feedingstuffs are one of many sources of infection and their importance was often overestimated in the past. The decontamination of feedingstuffs by admixing propionic acid as an additional measure for keeping animals (e.g. poultry) free from salmonellosis may be taken into consideration provided that the animals are effectively protected from other sources of infection.

Measures taken to protect foodstuffs long before they reach the consumer do not exclude the danger of contamination by salmonellae at a later stage. The most effective measures are those which the consumer can take himself in the kitchen by observing the rules of hygiene when preparing food. Therefore a relentless consumer information campaign should be given priority. Measures to control salmonellosis other than those taken up to now conforming to the Act on Epizootic Diseases are not considered useful.

Aspects de la lutte contre les salmonelles dans le cadre de l'agriculture en considérant spécialement l'analyse «coûts‐besoins»

Les résultats de l'analyse «coûts‐besoins» de la lutte contre les salmonelles dans les domaines de l'alimentation et de la garde des animaux sont interprêtés. On a examiné la possibilité de l'emploi des mesures proposées en fonction particulièrement de leur influence sur le devenir des salmonelloses chez l'être humain.

Le fourrage est une des nombreuses sources d'infection dont la signification fut souvent surévaluée dans le passé. La décontamination des fourrages par l'addition d'acide propionique est une mesure auxiliaire qui entre en considération pour une garde et un élevage d'animaux (p. ex. la volaille) indemnes de salmonelles, pour autant que les animaux soient efficacernent protégés contre d'autres sources infectieuses.

Plus les mesures de protection dans le domaine de l'alimentation sont éloignées du consommateur, plus le danger est grand d'une recontamination de l'aliment avec des samnonelles. Les mesures les plus efficaces sont celles qui atteignent directement la consomateur: dans la cuisine en respectant les règles d'hygiène dans la préparation des mets. C'est pourquoi on devrait donner la préséance à une éducation de l'utilisateur avnt toutes les autres mesures. Une lutte contre les salmonelles des animaux de rente dans le cadre actuel de la lutte contre les épizooties n'est pas considérée comme adéquate.

Aspectos de la lucha contra las salmonelas en el ámbito de la agronomía, bajo la consideración especial del análisis de utilidad y gastos

Se interpretan los resultados derivados del análisis de la utilidad y gastos en la lucha contra las salmonelosis en los ámbiots «piensos» y «tenencia de animales», examinándose la posibilidad de aplicación de las medidas propuestas, bajo la consideración especial de su influjo probable sobre los acontecimientos salmonelósicos en la especie humana.

Son los piensos una de las muchas fuentes de infectión, a cuya importancia se le atribuyó en el pasado un valor excesivo. La decontaminación de los piensos mediante la adición de ácido propiónico entra en consideración como medida adicional en la tenencia resp. recría de animales (por ej. aves), siempe que se puedan proteger los mismos, de forma efectiva, de otras fuentes de infección.

Cuanto más distante en el glacis del consumidor se adopten medidas en el ámbito de los productos alimenticios, tanto mayor es el peligro de recontaminación de los víveres con salmonelas. Las medidas más efectivas son las que puede tomar el propio consumidor, esto es, en la cocina, prestando atención a las reglas de higiene durante la elaboración de comidas. Por ello, debería tener primacía, por delante de todas las medidas restantes, la aclaración «despiadada» de todos los consumidores. No se considera procedente la lucha contra las salmonelosis de los animales útiles que vaya más allá del marco establecido hasta ahora por la legislación antiepizoótica.