COMPOSITION AND PROPERTIES OF COW MILK AT DIFFERENT LEVEL OF SOMATIC CELLS
Authors: Часовщикова М.А. 
Published: September 2024

Цель исследований состояла в определении химического состава и свойств молока коров на фоне увеличения количества соматических клеток. Объект исследований: коровы голштинской породы первой лактации. Состав и свойства молока определяли в лаборатории качества сельскохозяйственной продукции ГАУ Северного Зауралья на анализаторе Bentley FTS-400. За период исследований проанализировано 1863 пробы молока по одиннадцати показателям. В зависимости от количества соматических клеток в молоке в день контрольного доения коровы были распределены на восемь групп. Сравнительный анализ состава молока коров в сформированных группах показал, что на фоне увеличения количества соматических клеток содержание сухого вещества, сухого обезжиренного молочного остатка и массовой доли жира в нем не изменялось. В свою очередь, массовая доля белка, лактозы и мочевины имели статистически достоверные изменения. Увеличение количества соматических клеток более 1000 тыс./см3 сопровождалось повышением массовой доли белка на 0,08% (р<0,05), снижением массовой доли лактозы на 0,20% (р<0,001), а мочевины на 3,9 мг/дл (р<0,001) по сравнению со средними значениями подконтрольного поголовья. Анализ кетоновых тел в молоке показал, что в восьми группах их уровни находились в пределах физиологических норм, но на фоне увеличения количества соматических клеток с 100 тыс./см3 и менее до 1000 тыс./см3 и более достоверно повышались концентрации ацетона и бета-гидрокси-бутирата на 0,035 ммоль/л (р<0,001) и 0,014 ммоль/л (р<0,001), или 40,7 и 26,4% соответственно. Анализ физических свойств молока на фоне повышения количества соматических клеток не показал значительных изменений температуры замерзания молока, но величина активной кислотности при этом достоверно повышалась. Все изменения состава и свойств молока происходили при достоверном снижении среднесуточных удоев на фоне увеличения количества соматических клеток.

The purpose of the research was to determine the chemical composition and properties of cow milk under the increase of the concentration of somatic cells. The object of the research is Holstein cows of the first lactation. The chemical composition and properties of milk were determined with the usage of a Bentley FTS-400 analyzer in the laboratory for defining the quality of agricultural products of the State Agrarian University of the Northern Trans-Urals. For the entire period of the research, 1863 milk samples were analyzed according to eleven indicators. Cows were divided into eight groups depending on the number of somatic cells in milk determined on the day of the control milking. In the formed eight groups of cows, the analysis of the composition of milk showed that with the increase in the number of somatic cells, the content of dry matter, dry residue of milk and fat in milk did not change. At the same time, the content of protein, lactose and urea had statistically significant changes. The increase in the concentration of somatic cells over 1000 thousand in cm3 was accompanied by an increase in protein by 0.08% (p<0.05), a decrease in lactose by 0.20% (p<0.001), a decrease in urea by 3.9 mg/dl (p <0.001) compared to the average values of the controlled livestock. The analysis of ketone bodies in milk showed that in eight groups of cows the levels of these substances were within the physiological limits. With the increase in the concentration of somatic cells from 100 thousand in cm3 or less to 1000 thousand in cm3 or more, the concentration of acetone and beta-hydroxybutyrate increased by 0.035 mmol/l (p<0.001) and 0.014 mmol/l (p<0.001) or 40.7% and 26.4% respectively. The analysis of the physical properties of milk with the increase in the concentration of somatic cells did not show significant changes in the freezing point of milk. The value of active acidity at the same time increased significantly. All the changes in the composition and properties of milk occurred with a significant decrease in average daily milk yields with the increase in the concentration of somatic cells.