bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Biochemical Studies on Egyptian Buffalo Meat Part 3. Determination of Sodium, Potassium and Chloride
Authors: El‐Kirdassy Z. H. M. , El‐Safouri S. A. , Abdel‐Galil A. M.
Published: November 2006

Sodium, potassium and chloride contents of buffalo meat were studied in 128 samples. Statistical analysis for the data obtained show significant difference at 0.01 level for sodium, potassium, and chloride in relation to season, and in female in relation to season. Sodium and potassium differs significantly at 0.01 level in male animals in relation to season, and chloride differs at this level due to green season in relation to sex.

At 0.05 level sodium shows a significant difference in cut while chloride shows a variation at this level due to dry season in relation to sex.
Model studies on the formation of carbonyl compounds and browning by the MAILLARD reaction during the baking process
Authors: Herrmann J. , Nour S.
Published: November 2006

Die Bräunungsvorgänge sowie die Bildung von Carbonylverbindungen in Mehlteigen wurden unter definierten Temperatur‐ und Feuchtigkeitsbedingungen untersucht. Die Ergebnisse zeigten, daß beide Reaktionen als Folgereaktionen ablaufen und sich prinzipiell in bezug auf den Feuchtigkeitsgehalt verschieden verhalten. Die reaktionskinetischen Daten der Bildung von braungefärbten Stoffen bzw. von Carbonylverbindungen wurden ermittelt. Beispielsweise beträgt die Aktivierungsenergie E der Bildung von braungefärbten Stoffen bzw. Carbonylverbindungen 22,4 bzw. 32,5 Kcal/Mol. Der Befund, daß im Untersuchungsbereich von 6 bis 30% Wassergehalt die Bräunungsgeschwindigkeit ein Maximum aufweist, während die Carbonylbildung mit sinkendem Wassergehalt stetig anstieg, kann zur Erklärung der stärkeren Aromabildung beim Vorbacken dienen.
Zur Wirkung des Kaliumhexacyanoferrats (II) bei der Herstellung von Melasselösungen für die Citronensäuregärung. 8. Mitt, Über ein kurzfristiges Kochverfahren und die gerichtete Verteilung des Hexacyanoferrats (II) auf die Lösung und den Niederschlag
Authors: Leopold H. , Burian M. , Černý V. , Pašek J.
Published: November 2006

Es wird eine neue Methode zur Herstellung eines Gärsubstrates aus Melasse beschrieben, das sich bei der Verarbeitung verschiedener Melassen gut bewährt hat. Die mit allen Zusätzen in der Kälte zubereitete Melasselösung wird nur 5–20 min gekocht. Das Kochverfahren kann bei neutraler oder relativ saurer Reaktion arbeiten. Nach dem Kochen wird die Säure mit technischer Lauge oder Ammoniak neutralisiert. Es können anorganische und organische Säuren verwendet werden, solange sie den Produktionspilz nicht schädigen. Während des Kochens kann ein geeignetes Antiseptikum zugesetzt werden, um Kontaminationen besser auszuschalten. Da Melasselösungen fast allgemein mit Kaliumhexacyanoferrat (II) (Hcf) gekocht werden, wird eine bei allen Kochverfahren anwendbare Methode zur Regulierung der Hcf‐Anteile in der Lösung und im Niederschlag beschrieben. Die Funktion und Bedeutung dieser Fraktionen für die Citronensäuregärung wird erörtert. Zur Illustration des neuen Kochverfahrens und der Regelung der Hcf‐Fraktionen werden Ergebnisse von Gärungsversuchen angeführt, welche in vierteltechnischem und im Betriebs‐Masstab durchgeführt wurden.
Über den Einfluß der Molmasse und des Veresterungsgrades von Pektin auf die Fraktionierung an DEAE‐Cellulose
Authors: Anger H. , Friebe R. , Dongowski G.
Published: November 2006

Die Fraktionierung von Pektin an DEAE‐Cellulose ist von der Molmasse und dem Veresterungsgrad abhängig. Die Desorption des Pektins im Phosphat‐Puffer‐Gradienten wird durch zunehmende Molmasse und abnehmenden Veresterungsgrad mehr oder weniger gehemmt. Dieser Befund gilt sowohl für einen Vergleich zwischen Pektinpräparaten, die sich in der mittleren Molmasse bzw. im mittleren Veresterungsgrad unterscheiden, als auch für die Verteilung von Molmasse und Veresterungsgrad im Einzelpräparat.

Der Einfluß des Veresterungsgrades auf die Desorbierbarkeit entspricht erwartungsgemäß der Änderung der Ionenladung der Makromoleküle. Der Einfluß der Molmasse kann nicht als überlagerter Molekularsiebeffekt interpretiert werden. Er läβt sich nur verstehen, wenn neben der Ionenbeziehung noch weitere, vom Veresterungsgrad unabhängige Bindungen zwischen Pektin und DEAE‐Cellulose angenommen werden, deren Anzahl oder Stärke mit der Molmasse wächst.
Protein Biological Value and Amino Acid Content of Brain of Local Meat Productive Animals
Authors: Darwish N. M. , Shehab S. K. , El‐Nahry F. I. , Agamy N.
Published: November 2006

Das Hirn von Kuh und Schaf weist einen höheren Gehalt an Aminosäuren auf als das von Büffel oder Kamel; bei letzterem ist der Aminosäurengehalt am geringsten. Die Gehalte an Phenylalanin, Tyrosin, Arginin und Ornithin sind allerdings bei allen 4 Tierarten gleich. Das Altern übt auf die Gehalte an Phenylalanin, Valin + Methionin und Tyrosin bei Kuh und Schaf einen gleichen Einfluß aus. Der Gehalt an Ornithin und Arginin nimmt während des Alterns bei allen 4 Tierarten ab. Der Gehalt an Phenylalanin, Arginin und Tyrosin ist bei Kamel und Büffel gleich; die Veränderungen im Gehalt an Cystin + Cystein, an Ornithin, Tyrosin und an Phenylalanin verlaufen bei beiden Tieren gleich.

Bei der Ermittlung der biologischen Wertigkeit des Hirnproteins erbrachte die NPU‐Methode genauere Aussagen als die PER‐Methode. Kuhhirn zeigt die höchsten NPU‐Werte, es folgen Büffel, Schaf und zuletzt Kamel.
Der Einfluß des Zusatzes einiger Pökelmischungsbestandteile auf den Gehalt an Nucleotiden
Authors: Mroczek J. , Rutkowski A.
Published: November 2006

Es wurden die quantitativen Umwandlungen der Nucleotide in Schweinefleisch unter Einfluß einiger Pökelmischungsbestandteile (NaCl, NaNO2, Natriumglutamat), die dem schlachtfrischen (2 h post mortem) und gekühlten (24 h post mortem) Fleisch zugesetzt worden waren, untersucht. Bestimmt wurden der Gehalt an ATP, ADP, AMP, NAD, IMP sowie die Summe der Nucleotide und Nucleoside 24 h nach Zugabe der Komponenten. Die Auftrennung der Nucleotide erfolgte mittels Säulenchromatographie an Ionenaustausch‐Harz (Dowex AG 1 × 8, 200–400 mesh, CI−).

Ein Zusatz von Pökelmischungsbestandteilen zu zerkleinertem Fleisch 2 h post mortem übt keinen Einfluß auf den Gehalt an den einzelnen Nucleotiden aus. Dagegen wurde in gekühltem Gewebe mit Zusatz von NaCl oder von NaCl mit anderen Bestandteilen stets ein um durchschnittlich 60–70 μM/100 g Muskelgewebe niedrigerer Gehalt an Gesamtnucleotiden und höhere Werte an Nucleosiden nachgewiesen als in Proben ohne NaCl. Der Gehalt an Inosinmonophosphat und Gesamtnucleotiden in 2 h post mortem mit NaCl gesalzenen Proben lag im Mittel um 30% höher, der an Nucleosiden niedriger als in den entsprechenden Fleischproben, die nach 24std. Kühlen gesalzen worden waren.

Die Gehalte der einzelnen Adenylnucleotide (ATP, ADP, AMP, NAD) waren – unabhängig von der Art des Zusatzes – nach 24 h etwa auf dem gleichen Niveau. Der ATP‐Wert betrug nach 24 h nur noch 10% des Wertes 2 h post mortem.
Oxidation of Lard at Low Temperatures
Authors: Curda D. , Poulsen K. P.
Published: November 2006

In the introductory part the main factors are discussed which could cause the anomaly and in some cases even reverse course of the temperature dependence for oxidation of lipids.

The experimental work demonstrates that the velocity of oxidation expressed by peroxide value increases in the row: I. lard; 2. lard + water + protein; 3. lard + water + carboxymethylcellulose (CMC); 4. lard + water + dextrose + CMC; 5. lard + water + protein + haemoglobin.

As for the influence of NaCl can be stated that the addition has a pronounced proxidative effect in samples B (lard + water + CMC), C (lard + water + dextrose + CMC) and E (lard + water + protein + haemoglobin).

As for the temperature dependence of oxidation can be stated that samples A (lard) and D (lard + water + protein) show little influence, samples E (lard + water + protein + hemoglobin) shows a picture normal for fat containing foods, while samples B (lard + water + CMC) and C (lard + water + dextrose + CMC) show the complex picture found by some authors in cured meat.
Einfluß verschiedener Speiseöle auf die Monooxygenase in der Leber der Ratte
Authors: Gefferth G. , Blaskovits A.
Published: November 2006

2 Monate alte Rattenmännchen wurden 10, 30 und 60 Tage lang mit einer Diät gefüttert, die in der i. Gruppe 20% Sonnenblumenöl, in der 2. 10% Sonnenblumenöl und 10% Rapsöl, in der 3. 6% Sonnenblumenöl, 8% Rapsöl und 6% Sojaöl enthielt. Die Diät veränderte die Zusammensetzung der Gesamtlipide und die Aktivität der Monooxygenase in der Leber. Der Gehalt an Ölsäure war in der Leber der 2. und 3. Gruppe erhöht. Der Linolsäuregehalt war in allen Gruppen erhöht, besonders in der ersten. Der Gehalt an Arachidonsäure war in allen Gruppen vermindert.

Die Aminopyrin‐Demethylase zeigte nur am 60. Tag eine erhöhte Aktivität. Die Aktivität war in der i. Gruppe am höchsten.

Die Aktivität der Anilin‐Hydroxylase zeigte in der 2. Gruppe am 30. Tag einen vorübergehenden Anstieg. Am 60. Tag war nur die Aktivität in der ersten Gruppe erhöht.
Proteinfraktionen und Gesamteiweiß im Serum von diätetisch verfetteten Ratten
Authors: Hübner G. , Voss Chr.
Published: November 2006

In der vorliegenden Arbeit wurde das Verhalten der Serumproteinfraktionen bei Ratten nach 22 bzw. 52 wöchiger Fütterung einer 50% Fett enthaltenden Diät im Vergleich zu einer Kontrolldiät mit 3% Fett mit Hilfe der Millipore‐Elektrophoresetechnik untersucht. Außerdem wurde das Serumgesamteiweiß bestimmt. Bei den diätetisch verfetteten Ratten konnte eine signifikante Verminderung des relativen Albuminanteils ermittelt werden. Erhöhte Werte wurden im α1 und β‐Globulinbereich gefunden, wobei diese Unterschiede bei den jüngeren Tieren für beide Fraktionen signifikant waren, bei den älteren Ratten nur in der β‐Fraktion. Das Serumgesamteiweiß war bei den 26 Wochen alten Tieren leicht erhöht, bei den 56 Wochen alten Ratten war diese Erhöhung signifikant. Zwischen schwereren und leichteren Ratten innerhalb eines Diätregimes ließen sich in bezug auf die untersuchten Parameter keine signifikanten Unterschiede ermitteln.
Ribonucleic acid synthesis in Phoenix Dactylifera
Authors: Al‐Mudhaffar S.
Published: November 2006

Based on the fact that ribonucleic acid (RNA) synthesis occurs in vitro, a system in which the incorporation of radioactive orotic acid into the RNA of the nucleus of Iraqi dates was devised. Orotic acid‐6‐14C, and substrates necessary for the synthesis of nucleotides, stimulated the incorporation of orotic acid‐6‐14C into the RNA of the nucleus. In addition, a system was devised to test the hypothesis that each of the ratios of ATP/GTP and UTP/CTP, respectively, was a factor in stimulating RNA synthesis in different varieties.

The best incorporation of UTP‐3H into nuclear RNA was observed, and varied according to the date used and depended on the ATP/GTP ratio, and the best incorporation of ATP‐6‐14C into nuclear RNA was observed and varied according to the date used and depended on the UTP/CTP ratio. This in vitro system provides a method for studying RNA synthesis in different Iraqi Dates.
Einfluß der Düngung auf den Ertrag, den Gehalt an Eiweißstoffen und auf die Aminosäurenzusammensetzung von Winterweizen
Authors: Prugar J.
Published: November 2006

In zwei aufeinanderfolgenden Jahren wurde in Feldversuchen der Einfluß von organischmineralischer Düngung auf den Kornertrag von Winterweizen, auf den Gehalt an Eiweißstoffen sowie auf deren Fraktions‐ und Aminosäurenzusammensetzung untersucht. Die Mineraldüngung erfolgte in zwei Kombinationen (Mineral I: 120 kg N/ha; Mineral II: 160 kg N/ha). Mit der höheren Stickstoffgabe stieg der Gehalt an Eiweißstoffen im Korn markanter an als der eigentliche Ertrag. Unter den gegebenen ökologischen Bedingungen und bei der untersuchten Sorte wurden daher die Nährstoffe überwiegend für die Bildung von Eiweißstoffen verwertet. In einigen Fällen wirkte sich jedoch die höhere Gabe der Kombination Mineral II bereits durch Verminderung des Gehaltes an essentiellen Aminosäuren im Korn aus, was bei Umrechnung des Gehaltes an den einzelnen Aminosäuren auf 1 g Stickstoff noch deutlicher ersichtlich ist. Durch intensive Düngung mit 160 kg N/ha wurde daher der nutritive Wert sowohl der Eiweißstoffe als auch des Korns verringert. Der Gehalt an entbehrlichen in den Kleberfraktionen enthaltenen Aminosäuren stieg dagegen an. Die durch Bestimmung des Gehaltes an Aminosäuren gewonnenen Ergebnisse wurden durch Fraktionierung der Eiweißstoffe auf Grund ihrer verschiedenen Löslichkeit ergänzt. Der Anteil der Albuminfraktion an der Kombination mit 160 kg N/ha war im Vergleich zur Kombination mit 120 kg N/ha leicht vermindert, der Anteil der Globulinfraktion stieg nur unbedeutend an, während bei den Prolamin‐ und Gluteninfraktionen ein wesentlicher Zuwachs beobachtet wurde.
Schadstoffabgabe keramischer Bedarfsgegenstände
Authors: Herrmann H.‐J.
Published: November 2006

Keramische Glasuren und Dekorationen können unter der Einwirkung saurer Agenzien gesundheitsschädigende Stoffe abgeben, vor allem Blei und Cadmium. Beide Elemente sind wesentliche Bestandteile keramischer Farben und Glasuren; die Möglichkeit ihrer Abgabe an sauer reagierende Lebensmittel ist daher technisch unvermeidbar, läßt sich aber durch Anwendung geeigneter Dekorationsmittel und‐verfahren minimieren. In den meisten Industriestaaten ist die Schadstoffabgabe aus Bedarfsgegenständen streng limitiert, wobei die tolerierten Grenzwerte, die Prüf‐ und Analysenmethoden zum Teil sehr unterschiedlich sind und nicht immer den Forderungen und Gegebenheiten der Praxis entsprechen. Die Problematik Schadstoffabgabe keramischer Bedarfsgegenstände wird aus keramischer, prüftechnisch‐analytischer, toxikologischer und lebensmittelrechtlicher Sicht betrachtet unter dem Aspekt der Notwendigkeit eines ausgewogenen Kompromisses zwischen den berechtigten hygienischen Forderungen zum Schutz der Gesundheit und den tatsächlich gegebenen technischen Möglichkeiten. Die Bemühungen des Industriezweiges Feinkeramik der DDR zur Herstellung keramischer Bedarfsgegenstände mit minimaler Schadstoffabgabe werden kurz dargelegt.
Methodische Hinweise zur gaschromatographischen Bestimmung von Kelevan und Kepone in Kartoffeln und Kartoffelkraut sowie im Boden
Authors: Dabrowski J. , Waliszewski St.
Published: November 2006

Die gaschromatographische Bestimmung von Kelevan, einem Äthyllävulinsäurederivat des Kepone, ist erst nach Umwandlung in Kepone möglich. Für Routineuntersuchungen erwies sich die thermische Zersetzung im Einspritzblock des Gaschromatographen bei etwa 475°C als gut geeignet.

Das Probematerial wird mit Acetonitril extrahiert, der Extrakt gereinigt und im Vakuum eingeengt. Durch Säulenchromatographie (Kieselgel; Elution mit Benzol und 5% Aceton in Benzol) ist die Trennung von Kelevan und bereits metabolisch gebildetem Kepone möglich.

Die Bestimmung des bereits in der Probe vorliegenden Kepone und des Kelevan nach thermischer Umwandlung in Kepone erfolgte mit einem Pye‐Unicam‐Gaschromatographen. Die Nachweisgrenzen liegen bei 0,002 ppm für Kepone und 0,003 ppm für Kelevan. Die Ausbeuten bei Zusatz von Kelevan und Kepone zu Kontrollproben (je 10 Bestimmungen mit unterschiedlichen Zusatzmengen für Kartoffeln, Kartoffelkraut, Bodenproben) liegen zwischen 63 und 88%, die Standardabweichungen zwischen ± 1,7 und 7,3%.
Methodik zur Identifizierung und Bestimmung von polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen in Lebensmitteln, im Boden und Trinkwasser
Authors: Fritz W.
Published: November 2006

Zur Identifizierung und Bestimmung von polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) in Lebensmitteln, im Boden und Trinkwasser wird eine Methodik beschrieben, die durch Kombination von extraktiven, chromatographischen und spektrophotometrischen Verfahren einen Nachweis von 0,01 μg Benzo(a)pyren/kg neben anderen PAK ermöglicht. Probenvorbereitung, Vorreinigung und Anreicherung sind bei den Proben unterschiedlich. Die sich anschließende Isolierung und Auftrennung der PAK wird nacheinander in zwei dünnschichtchromatographischen Systemen ‐ Kieselgel und acetylierte Cellulose ‐ durchgeführt. Identifizierung und Bestimmung erfolgen durch Aufnahme der UV‐Spektren (Erfassungsgrenze etwa 0,5 μg/ml) und im ng‐Bereich durch in situ‐Fluoreszenzspektralanalyse (Erfassungsgrenze 0,0005 μg Benzo(a)pyren/Fleck). Die Fluoreszenz‐Anregungs‐ und Emissionsspektren direkt von der acetylierten Celluloseplatte gestatten neben einer sicheren Identifizierung auch eine Bestimmung der PAK, die in situ‐Fluoreszenzortskurven unter verschiedenen Aufnahmebedingungen eine simultane Bestimmung. Die Recovery‐Werte liegen in Abhängigkeit vom Probenmaterial zwischen 75 und 99,6% bei einem Variationskoeffizienten zwischen 10,3 und 22,1%. Weiterhin wird eine Grenzwertmethode vorgestellt, die mit Hilfe eines dünnschichtchromatographischen Screenings ohne komplizierte Meßtechnik „ja ‐ nein”︁‐Entscheidungen gestattet mit der Aussage, ob die vorliegende Probe dem Benzo(a)pyren‐Richtwert genügt oder nicht.
Zur hygienischen Bedeutung von Patulin in Lebensmitteln. 1. Mitt. Zum analytischen Nachweis von Patulin
Authors: Koch Ch. E. , Thurm V. , Paul P.
Published: November 2006

Zur Bestimmung von Patulin in Obst‐ und Gemüseerzeugnissen wird ein dünnschichtchromatographisches Verfahren vorgestellt, das für Routineuntersuchungen in der Hygienepraxis geeignet ist. Nach der Extraktion der Proben mit Äthylacetat erfolgt eine Reinigung der Extrakte an einer Florisil‐Säule. Die Trennung erfolgt dünnschichtchromatographisch eindimensional mit Toluol/Äthylacetat/Ameisensäure (5 + 4 + 1), beim Auftreten von störenden Verunreinigungen zweidimensional, und zwar in der ersten Laufrichtung mit Benzol/Methanol/Eisessig (90 + 5 + 5), in der zweiten Laufrichtung mit Toluol/Äthylacetat/Ameisensäure (5 + 4 + 1). Der Nachweis von Patulin erfolgt nach Chlorierung durch Besprühen mit Benzidinlösung. Die Nachweisempfindlichkeit des Verfahrens liegt bei 5 μg/1 Saft bzw. 5 μg/kg Obst bzw. Gemüse. Zur Sicherung der Ergebnisse wird die Derivatisierung mit Acetanhydrid/Pyridin herangezogen. Die Bedeutung von 5‐Hydroxymethylfurfural als Störsubstanz in Apfelsäften wird diskutiert.
Reaktionskinetik der Bildung von Furfural in Abhängigkeit von Erhitzung, Konzentrierung und Lagerung in Orangensäften und ‐konzentraten
Authors: Herrmann J. , Partassidou V.
Published: November 2006

Nach Untersuchungen an einem Orangenkonzentrat, das mit destilliertem Wasser auf den gewünschten Extraktgehalt rückverdünnt wurde, verläuft die Fufuralbildung nach dem Schema einer Folgereaktion. Hierbei ergibt sich nach einer Induktionsperiode ein geradliniger Verlauf der Umsatzkurve, der einer Reaktion 0. Ordnung entspricht. Die Temperaturabhängigkeit der daraus resultierenden Reaktionsgeschwindigkeitskonstanten k gehorcht der Arrheniusgleichung und ergibt für alle untersuchten Extraktgehalte die gleiche Aktivierungsenergie von 105 kJ/Mol. Es handelt sich dabei um eine spezifische Säurekatalyse, da die Reaktionsgeschwindigkeit direkt proportional der Hydroniumionenaktivität ist. Die Abhängigkeit der k‐Werte vom Extraktgehalt der Konzentrate und des rückverdünnten Saftes läßt sich für verschiedene Temperaturen als parallele Geraden im halblogarithmischen Maßstab darstellen. Da die gebildete Furfuralkonzentration nach der Literatur mit der Qualität der Orangensäfte und ‐konzentrate korreliert, könnte sie einerseits als Indikator für die Beurteilung von Qualitätsschädigungen durch unsachgemäße Herstellungs‐ und Lagerungsprozesse und andererseits zur Berechnung und Optimierung der Prozeßparameter und ‐verfahren dienen.
Zur Nitrat‐ und Nitritanalytik in Futtermitteln 1. Mitt. Spektrophotometrische Bestimmung von Nitrat mit o‐Kresol
Authors: Zimmermann K. , Lengerken J. V.
Published: November 2006

Das zur Nitratbestimmung in Futtermitteln angewandte o‐Kresolverfahren wird mit Bezug auf seine Präzision untersucht, Probenaufbereitung und Analysengang werden rationalisiert. Die Methode wird als Standardverfahren für biologische Materialien empfohlen; sie ist als Referenzbestimmung bei der Ausarbeitung neuer Analysenwege geeignet.
Review on fish phospholipids
Authors: El‐Shattory Y.
Published: November 2006

Fishes were classified to 638 families [1]. Investigations on phospholipids of different families are rather very limited when compared to the number of families. The following is a detailed survey of the work published on the phospholipids of different families of fishes.
Untersuchungen chemisch modifizierter Proteine. 1. Mitt. Darstellung und Charakterisierung
Authors: Freimuth U. , Tebling F. , Böhme F. , Ludwig E.
Published: November 2006

β‐Lactoglobulin, β‐Casein, Ovalbumin und Rinderserumalbumin wurden durch Einführung des Guanidorestes, durch Acetylierung und Succinylierung modifiziert. Die Bestimmung des „verfügbaren Lysins”︁ mittels 2,4,6‐Trinitrobenzol‐1‐sulfonsäure und die zum Vergleich durchgeführte Formoltitration ergaben den Grad der Substitution. Zur Charakterisierung etwaiger molekularer Veränderungen diente die Messung der kinematischen Viskosität. Durch Gelisoelektrofokussierung wurden die isoelektrischen Punkte der ursprünglichen und der modifizierten Proteine verglichen.
Zur Bestimmung von Aluminium in Lebensmitteln
Authors: Klaus H. , Quade H. D.
Published: November 2006

Im Zusammenhang mit Untersuchungen zur Änderung funktioneller Eigenschaften von Lebensmittelinhaltsstoffen (z. B. der Löslichkeit von Proteinen) mit Hilfe von Aluminiumverbindungen war die Erarbeitung einer geeigneten Methode zur quantitativen Bestimmung von Aluminium erforderlich.

Das organische Probenmaterial wird mit 80%iger Perchlorsäure mineralisiert, bei fetthaltigen Lebensmitteln nach vorheriger Entfernung des Fettes. Das Aluminium wird nach Umsetzung mit Aluminon (Ammoniumsalz der Aurintricarbonsäure) photometrisch bei 530 nm bestimmt. Die Erfassungsgrenze liegt zwischen 1 und 2 ppm; die Wiederfindungsrate beträgt 103%, der Streubereich ± 10%. Die Bestimmung (ohne Mineralisierung) dauert etwa 1 h. Untersucht wurden u. a. Milch (1,2–1,7 ppm Al), Fettkäse (9 ppm), Micora (4 ppm), mit Aluminium stabilisierte Proteinformgebilde (300–1500 ppm).
Wandlung der normalen Darmflora des menschlichen Säuglings innerhalb der letzten 20 Jahre
Authors: Grütte F.‐K. , Müller‐Beuthow W.
Published: November 2006

Seit 20 Jahren an mit Frauenmilch und seit 12 Jahren an mit handelsüblichen Säuglingsnahrungen auf Kuhmilchbasis (Ki‐Na, Milasan) ernährten Säuglingen vorgenommene Stuhlflora‐Analysen und die Stuhl‐pH‐Werte wurden über die Zeiträume 1958–1965, 1966–1972 und 1973–1978 ausgewertet. Danach ist unter beiden Ernährungsregimen eine deutliche Abnahme derBifidobacterium‐Keimzahlen in Verbindung mit einem zunehmenden Verlust der dominanten Position dieser Keimgruppe zu verfolgen; nach 1971 verschwanden die für Brustsäuglinge typischenBifidobacterium‐Biotypen in den Stühlen dieser Probandengruppe zugunsten von für Erwachsenenstühle charakteristischen Biotypen. Gleichzeitig nahmen die Keime derE. coli‐Gruppe sowie der Anteil Neomycin‐resistenter Vertreter dieser Gruppe zu.Proteusnahm unter Frauenmilch‐Ernährung deutlich zu, unter Ernährung auf Kuhmilchbasis ab.Bacteroidesund H2S‐Bildner verhielten sich unverändert. Der pH‐Wert stieg in den Stühlen frauenmilchernährter Säuglinge leicht an. In den Stühlen Frühgeborener waren diese Tendenzen noch ausgeprägter. Als Ursache werden zunehmende Umwelteinflüsse für denkbar gehalten.
Einwirkung von Roggen‐ und Weizenkleie auf die Citronensäuregärung
Authors: Ilczuk Z.
Published: November 2006

Es wurde anhand der Oberflächenmethode die Einwirkung von Roggen‐ und Weizenkleien und ihrer wäßrigen Extrakte auf die Citronensäuresynthese und auf den Zuwachs an Mycelbiomasse bei Stämmen von A. niger untersucht. Eine wesentliche Stimulierung beider Prozesse erfolgte bei Anwendung einer synthetischen Nährlösung. Auf Melassenährlösungen war durch den Zusatz der Kleien eine merkliche Zunahme der Pilzbiomasse zu beobachten. Dagegen wurde auf diesen Nährlösungen die Citronensäuresynthese auf differenziertere Art stimuliert, wobei die wäßrigen Extrakte der Kleien praktisch keinen Einfluß auf diesen Prozeß ausübten. Auch bei nur schwach gärenden Melassen blieb der Zusatz von Kleien hinsichtlich der Citronensäuresynthese ohne Erfolg, obwohl er einen Anstieg der Mycelbiomasse hervorrief.
Untersuchungen zur Spontansolubilisierung mucosaler Peptidhydrolasen des Dünndarms der Ratte
Authors: Mooz R. , Friedrich M. , Noack R.
Published: November 2006

In vitro‐Inkubationen von Dünndarmpräparationen führen durch oberflächliche Ablösung bzw. Membranläsionen zum spontanen Übergang mucosaler Enzyme in das Inkubationsmedium.

Eine einstündige anaerobe Inkubation von evertierten Dünndarmsegmenten führt zur Freisetzung von 13% (Leucinarylamidase) bis 30% (Gly‐L‐Pro‐spaltende Peptidhydrolase) der mucosalen Enzymaktivitäten. Die Solubilisierungsraten unter den Bedingungen einer in‐vivo‐Perfusion liegen 50–80% unter diesen Werten. Die Sauerstoffsättigung des Inkubationsmediums verringert die Solubilisierungsneigung nur teilweise in signifikantem Ausmaß, ohne das in‐vivo‐Niveau zu erreichen.

Die Nachweisbarkeit membrangebundener und intrazellulärer Markerenzyme im Inkubationsmedium erlaubt keine Rückschlüsse auf die physiologische Lokalisation der freigesetzten Peptidasen.

Die beträchtliche Verlagerung von Spaltungsaktivitäten in das Inkubationsmedium erfordert besondere Vorsicht bei der Interpretation von Spaltungs‐ und Transportvorgängen von Peptiden.
Künstliche Lebensmittel. 1. Mitt. Entwicklung einer neuen Richtung der Lebensmittelproduktion ‐ Gründe und Vorteile
Authors: Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

Es werden die Gründe für das Erscheinen einer neuen Richtung der Lebensmittelproduktion diskutiert. Behandelt werden charakteristische Besonderheiten und spezifische Widersprüche, die den traditionellen Herstellungsverfahren von Lebensmitteln eigen sind. Es werden das Wesen der neuen Methoden der Lebensmittelherstellung sowie ihre ökonomischen und technologischen Vorteile betrachtet.
Massenspektroskopisch‐gaschromatographische Identifizierung chlorierter Kohlenwasserstoffe in Forellen
Authors: Woidich H. , Pfannhauser W. , Eberhardt R. , Scheidl I.
Published: November 2006

Anhand einer Forellenprobe werden der PCB‐Gehalt und der Gehalt an chlorierten Kohlenwasserstoffen sowie anderen Verunreinigungen gaschromatographisch‐massenspektroskopisch untersucht. Es fanden sich PCB vom Typ der Trichlorbiphenyle bis zu den Hexachlorbiphenylen sowie Chlordan, DDE, DDD, DDT und Dieldrin. Die Verbindungen wurden massenspektroskopisch identifiziert. Es wird angenommen, daß niederchlorierte PCB in Forellen nicht deponiert bzw. sehr rasch ausgeschieden werden.
Reaction of D‐arabino‐hexosulose with L‐lysine
Authors: Pokorný J. , Luân Nguyên‐Thiên , Bulantová H. , Davíder J.
Published: November 2006

D‐arabino‐hexosulose, a product of oxidative degradation of hexoses, reacts with L‐lysine forming light coloured intermediary products (premelanoidins) which are further converted into brown macromolecular pigments. The reaction of D‐arabino‐hexosulose is not autocatalytic contrary to that of sugars. The browning proceeds after a zeroth order reaction mechanism. The induction period was observed neither in premelanoidin formation, nor in browning reaction. Both the hexosulose‐lysine interaction and the browning consisted of two steps, possessing different kinetic characteristics and reaction mechanisms. The two steps of reactions are isokinetic only at lower temperatures. The activation energies and the activation enthalpies of premelanoidin formation and of browning reactions are temperature‐dependent and are lower than those of the formation of intermediary compounds and of browning reactions of sugars.
Untersuchungen zur Maillard‐Reaktion zwischen β‐Lactoglobulin und Lactose 3. Mitt. Der Einfluß intermolekularer Disulfidbrücken auf die Blockierung von Lysin
Authors: Ludwig E.
Published: November 2006

Wird β‐Lactoglobulin mit Lactose in feuchtem Zustand stark erhitzt, bilden sich in den makromolekularen Reaktionsprodukten der Maillard‐Reaktion zusätzlich intermolekulare Disulfidbrücken aus. Andere zur Vernetzung von Peptidketten führende Reaktionen sind im Vergleich dazu ohne Bedeutung. Die Disulfidbrücken bewirken eine Abschirmung des Lysins, so daß noch etwa 40% davon chemisch verfügbar bleiben. Erfolgt die Umsetzung mit einem β‐Lactoglobulin, bei dem vor dem Erhitzen die intramolekularen Disulfidgruppen reduziert und die Thiolgruppen blockiert wurden, entfällt die Abschirmung, und das gesamte Lysin wird in die Maillard‐Reaktion einbezogen. In Proteinen, die nicht zur Bildung von Disulfidbrücken befähigt sind, finden vermutlich in verstärktem Umfang andere Vernetzungsreaktionen statt.

Zur Charakterisierung werden die zumeist unlöslichen makromolekularen Reaktionsprodukte mit Bromcyan gezielt gespalten und die Spaltgemische mit Hilfe der Ionenaustausch‐ und Gelpermeations‐Chromatographie aufgearbeitet. Die Zuordnung einzelner Komponenten zur Sequenz des β‐Lactoglobulins gelingt durch die Bestimmung der jeweiligen N‐terminalen Aminosäuren.
Zur enzymatischen Bestimmung von Glucose und Saccharose in ausgewählten diätetischen Lebensmitteln
Authors: Hübner D. , Schäfer R. , Pietsch H.‐P.
Published: November 2006

Die Notwendigkeit zur Erweiterung des Angebots an diätetischen Lebensmitteln macht es erforderlich, daß auch die Analytik bestimmter Lebensmittelinhaltsstoffe spezifischer gestaltet werden muß. So sind insbesondere die exakten Glucose‐ und Saccharosewerte in Diabetiker‐Lebensmitteln von großer Bedeutung. Die enzymatische Bestimmung beider Zucker ist für diese Zwecke geeignet. Die angewandte enzymatische Methode wird beschrieben. An Hand eigener Untersuchungsergebnisse erfolgt eine Gegenüberstellung der enzymatisch und nach Luff‐Schoorl gewonnenen Werte. Dabei zeigen sich je nach Lebensmittel mehr oder weniger große Unterschiede.
Zur Blei‐, Cadmium‐ und Quecksilber‐Aufnahme in Kulturchampignons
Authors: Enke M. , Roschig M. , Matschiner H. , Achtzehn M. K.
Published: November 2006

Es wird über die Aufnahme von Blei, Cadmium und Quecksilber durch Zuchtchampignons (Agaricus bisporus) aus Pb‐, Cd‐ und Hg‐haltigen Substraten berichtet. Während für Pb, selbst bei hohen Konzentrationen im Substrat, kaum eine Anreicherung nachgewiesen werden kann, werden Cd und Hg über das Mycel in signifikanter Weise aufgenommen. Demnach dürften hohe Bleigehalte bei wildwachsenden Pilzen überwiegend von Imissionen herrühren, während beim Cd und Hg auch die Aufnahme aus dem Boden mit zu berücksichtigen ist.
Untersuchungen zur Kontamination von Lebens‐ und Futtermitteln ausgewählter Gebiete des Bezirkes Erfurt mit Blei und Cadmium 1. Mitt. Bestimmung von Blei und Cadmium in pflanzlichem Material mittels Inversvoltammetrie
Authors: Engst R. , Lauterbach K. , Beckmann G. , König R.
Published: November 2006

Zur Bestimmung der Spurenmetalle Blei und Cadmium in pflanzlichen Lebens‐ und Futtermitteln wird ein inversvoltammetrisches Analysenverfahren angewendet. Die Mineralisierung der organischen Materialien erfolgt mit Salpetersäuredampf und in der zweiten Phase unter Zusatz von Perchlorsäure. Das Verfahren ist sehr empfindlich und für die Routineanalytik gut geeignet. Die Bestimmungsgrenzen liegen für Blei bei 0,66 ng/ml und für Cadmium bei 0,30 ng/ml. Der Fehler der Methode beträgt VPb = 20,5% und VCd = 28,6%. Den Proben vor dem Aufschluß zugesetzte Mengen Blei und Cadmium werden zu 102,0 ± 10,8% und 101,6 ± 11,4% wiedergefunden.
Neue Daten über die Struktur der Pangaminsäure
Authors: Kováts L. Telegdy , Kraszner‐Berndorfer É. , Pap I. , Gabor T. , Sztraka L.
Published: November 2006

Dank der günstigen physiologischen Eigenschaften verbreitet sich die Pangaminsäure (Vitamin B15) in der klinischen Praxis einer wachsenden Zahl von Ländern, und die Kenntnis landwirtschaftlicher Produkte und Lebensmittel mit einer prophylaktischen Wirkung wird zu einer dringenden ernährungsphysiologischen Aufgabe. Für die qualitative und quantitative Beurteilung ist eine zuverlässige Bezugsprobe erforderlich, und auch die bioaktive (z. B. lipotrope) Wirkung ist noch nicht hinreichend erklärt. Als Ergebnis mehrjähriger systematischer Forschungen der Verfasser läßt sich feststellen, daß nicht alle synthetischen Präparate der von Krebs angegebenen Strukturformel entsprechen. Vor jeder Verwendung (als Medikament, Vitamin, Bezugsprobe usw.) ist eine sorgfältige Kontrolle, wenigstens auf Grund des IR‐Spektrums, erforderlich. Die bioaktive Wirkung, die in der Regel mit Methylierungs‐ und Transmethylierungsreaktionen verbunden ist, setzt die Existenz von labilen Methylgruppen oder die Mitwirkung eines noch unbekannten Aktivierungsfaktors voraus. Aus der vorliegenden Arbeit ergibt sich, daß unter bestimmten Bedingungen eine Protonisation erfolgen kann, die zur Bildung eines quarternären N‐Atoms führt; diese Erscheinung kann in der klinisch deutlich nachgewiesenen Biowirkung eine entscheidende Rolle spielen.
Beitrag zur Beurteilung des Einsatzes von Cadmiumpigmenten bei der Einfärbung von Plasten für Bedarfsgegenstände
Authors: Hoppe H. , Romminger K.
Published: November 2006

Es wird über Versuche zur Cadmiumlässigkeit von mit Cadmiumpigmenten eingefärbten Plastwerkstoffen berichtet. Aus den Ergebnissen lassen sich folgende Schlußfolgerungen ableiten.

– Der Gehalt von Cadmiumpigmenten im Plast darf 0,5%, ber. als Cadmium, nicht überschreiten.

– Bei dem in 0,1 N HCl löslichen Anteil an Cadmium im Pigment ist die bisherige Begrenzung von 0,5% beizubehalten.

– Als Grenzwert für die Cadmiumlässigkeit von mit Cadmiumpigmenten eingefärbten Plasten werden — in Anlehnung an die gesetzlichen Festlegungen bei keramischen Erzeugnissen −0,5 mg/kg Lebensmittel entsprechend 0,5 mg/20 dm2 Plastoberfläche vorgeschlagen.

– Für die Prüfung auf Einhaltung des fixierten Grenzwertes werden in Anlehnung an die geltenden Prüfvorschriften (Gebrauchstest) und unter zusätzlicher Berücksichtigung der Lichtabhängigkeit der Cadmiummigration folgende Versuchsbedingungen vorgeschlagen: Testflüssigkeit: 3%ige Essigsäure; Kontakt: 100 cm2/100ml; Kontaktdauer: 10 Tage; Temperatur: 22°C° 2°; Beleuchtungsstärke: 1000 Lux.

– Dem Einsatz von Cadmiumpigmenten bei der Herstellung von Bedarfsgegenständen aus Polyamid‐6 kann auf Grund der Migrationsergebnisse nicht zugestimmt werden.

– Die Herstellung von Essigflaschen aus mit Cadmiumpigmenten eingefärbten Plastwerkstoffen — gleich welcher Art — muß abgelehnt werden.
Untersuchungen zur Verbesserung des nutritiven Wertes von Rapsextraktionsschrot unter Nutzung verfahrenstechnischer Prinzipien
Authors: Bock H.‐D. , Kozłowska H. , Mieth G. , Ohff R. , Schadereit R.
Published: November 2006

Für die Untersuchung verfahrenstechnischer Varianten zur Verbesserung des Futterwertes von Rapsextraktionsschrot (RES) werden die Prinzipien des angewandten modifizierten Diffusionsextraktionsverfahrens (mit bzw. ohne Entschälung des Rapssamens) beschrieben. Die chemischen Analysenmethoden zur Bestimmung der Nährstoffzusammensetzung und des Glucosinolatgehaltes der RES‐Varianten sowie die Methodik der durchgeführten Fütterungs‐ und N‐Bilanzversuche mit wachsenden Albinoratten und Broilern werden kurz skizziert.

Die Ergebnisse der Untersuchungen von 13 Varianten (analytisch) bzw. 8 Varianten (biologisch) bestätigen erneut die nutritiv günstigen Auswirkungen einer Senkung des Glucosinolatgehaltes im RES für monogastrische Tierarten. Hinsichtlich der Auswirkung des Schälens von Rapssamen auf die Senkung des Gerüstsubstanzgehaltes im RES kann aus diesen Versuchen keine eindeutige Entscheidung abgeleitet werden. Die angewandten Diffusionsverfahren zur Reduzierung des Glucosinolatgehaltes im RES haben sich als wirksam erwiesen.
Kinetics of the thermal degradation of some phenolic acids
Authors: Tanchev S. , Ioncheva N. , Genov N. , Malchev E.
Published: November 2006

Kinetics of the thermal degradation of the phenolic acids gallic and protocatechuic acid in 0,05 M citrate buffer at pH 3, 4 and 5 and temperature 101, 111 and 121 °C has been investigated. It has been established that the degradation is a first order reaction. The rate constants, half life period τ1/2, factor Q10, experimental activation energy Ea and constant Z [°C], characterizing the temperature sensitivity have been calculated. The degradation of both the acids depends upon pH and temperature.
Sensory profiles of reaction products between amino acids and D‐fructose or D‐arabino‐hexosulose
Authors: Pokorný J. , Dvořáková L. , Marcín A. , Bulantová H. , Davídek J.
Published: November 2006

Various amino acids and their mixtures were heated both with D‐arabino‐hexosulose and with D‐fructose to 100°C and to 130°C, respectively. The character of flavour was determined by the sensory profile analysis. Three main types of odour were present: 1) roasted, burnt, and caramel odour type prevailing in mixtures of amino acids with D‐fructose; 2) flowery, fruity, sweet, and heavy notes prevailing in mixtures of amino acids with D‐arabino‐hexosulose where intensive Strecker degradation takes place; 3) acid, light, and pungent notes. The Strecker degradation is obviously very important in flavour formation during Maillard reactions but other reactions imparting caramel or roasted flavours participate in the reactions as well.
Sensory characteristic of some aroma compounds appearing as products of amino acid — sugar reactions
Authors: Baryłko‐Pikielna N. , Tuorila H. , Pietrzak E.
Published: November 2006

Diacetyl, methional and dimethyl sulfide as characteristic volatiles formed during nonenzymic browning reactions between sugars and amino acids in the presence of sulfur compounds have been examined sensorically. Concentration effects on aroma intensity, hedonic response and similarity have been tested in order to determine the influence of one component within two or three component model systems. There were individual differences between test people as well as a high dependence on the sensory testing method.
Koagulation von Milch mit Polystyrol‐Rennin‐Derivaten
Authors: Wejwoda S. , Fischer J. , Behnke U. , Schellenberger A.
Published: November 2006

Rennin wurde nach unterschiedlichen Methoden an makroporösen Styrol‐Divinylbenzol‐Copolymerisaten immobilisiert. Die Operationsstabilität der dargestellten Polystyrol‐Rennin‐Derivate bei der Milchgewinnung wurde im Batchreaktor und im gepackten Säulenreaktor untersucht. Die Resultate zeigen, daß bei Halbwertszeiten von ca. 8 h im Säulenreaktor keine absolut stabilen Bindungen zwischen Träger und Enzym erhalten werden.
Human Nutrition: Safety and Risk
Authors: Haenel H.
Published: November 2006

Man has always been existing in an “oecotoxic” environment and he will be existing in the future, though the noxious factors are changing. Today the output of modern chemical industry and its effects on health attract abundant interest.

The risks in nutrition derive from imbalanced nutrition, food borne diseases of microbial origin, environmental contaminants, toxicants naturally present in food, food additives, and food allergens, the most important risks seem to be connected with false nutrition and with microbial hazards.

The toxic burden of modern man by chemicals can not be judged as the overwhelming nutrition health problem. This burden is only one factor, which —on the genetic background —dynamically interacts with innumerable social, cultural and economic factors, with climate, weather, noise, fatigue and relaxation, with health, functional state, special susceptibility, defense or repair capacity, nutritional situation, water intake, biochronological situation, microecology, coergism of xenobiotics and pharmaca, and others. In this biological system the single potential toxicant plays a quite variable role. The regard of a substance as safe poses a difficult task; the weigh between its toxic properties and its advantages, considering its practical use, should aim at the socially acceptable risk.
Application of partial autoproteolysis to extraction of protein from Antarctic krill (Euphasia superba). Part 2. Influence of temperature on protein extraction intensity
Authors: Kolakowski E. , Gajowiecki L. , Szybowicz Z. , Chodorska T.
Published: November 2006

Two temperature maxima were found of protein extration using partial autoproteolysis of krill. The extracts obtained at 45‐55 °C show a high content of non‐protein nitrogen, polypeptides and free amino acids, with a low content of thermally precipitated protein. This extract can be utilized as a useable material for direct drying. Otherwise if an extract is used for production of thermally precipitated protein, much better results are obtained at low temperatures of autolysis (6‐10 °C).
The microbial flora of Awshari cheese with special reference to lactobacilli
Authors: Hegazi Z. , Abo‐Elnaga I. G.
Published: November 2006

Thirty seven samples of Awshari cheese and 13 of Biza were examined microbiologically. Penicillia occurred in 2 samples of cheese and yeasts in 21, 3 of which contained Saccharomyces lactis. In 8 samples studied for the constitutive microflora, lactobacilli and streptococci were the most prevalent, with L. casei being the only Lactobacillus species isolated.

Penicillia and yeasts occurred in all the samples of Biza, with Saccharomyces lactis being encountered in 5 out of 6 samples examined for the type of yeasts. The microbial flora consisted primarily of lactobacilli. Out of 98 lactobacilli isolated from 10 samples 55 were identified as betabacteria: 41 were attached to L. brevis, 13 L. buchneri and 1 L. pasteurianus. The remaining 43 isolates were streptobacteria: 21 belonged to L. coryniformis, 5 L. casei ssp pseudoplantarum, 3 ssp casei and 1 ssp alactosus, 2 L. plantarum ssp plantarum and 1 ssp arabinosus, 1 L. xylosus, 5 motile streptobacteria and 4 unidentifiable.
Einfluß molekularer Parameter des Galakturonansubstrats auf die Aktivität einer Polygalakturonase aus Tomaten
Authors: Dongowski G. , Bock W. , Markovič O. , Slezärik A.
Published: November 2006

Die Aktivität einer Hauptform der Tomaten‐Polygalakturonase (EC 3.2.1.15) ist sowohl von der Herkunft der Galakturonansubstrate (Apfel, Citrus) als auch von der Molmasse, vom Veresterungsgrad und von der Verteilung der Estermethoxylgruppen abhängig. Als optimale Substrate erweisen sich Citruspektinsäuren mit einem Veresterungsgrad kleiner als 1% und einer Molmasse entsprechend einer Viskositätszahl [n] 90 ml/g Galakturonan. Die Km‐Werte fallen im Meßbereich [n] = 16 bis 474 ml/g bis auf einen konstanten Betrag von 15,6 mMol Galakturonsäure‐Einheiten, entsprechend 0,27% Galakturonan, ab. Im Bereich der Veresterungsgrade des Galakturonans von 80 bis 90% erreicht bei statistischer Verteilung der Estermethoxylgruppen die Aktivität den Wert Null. Enzymatisch entesterte Pektine mit Veresterungsgraden kleiner als 32% und einer blockartigen Verteilung der Estermethoxylgruppen verhalten sich wie vergleichbare Pektinsäuren.

Insgesamt wird eine weitgehende Übereinstimmung der Enzym‐Substrat‐Wechselwirkungen mit Endo‐Polygalakturonasen aus Aspergillus spec, festgestellt. Differenzierungen zeichnen sich im Übergangsbereich der makromolekularen Galakturonansubstrate zu den oligomeren Substraten unterhalb der ermittelten kritischen Molmassengrenze ab.
Beiträge zur Herstellung von Caseinfäden
Authors: Berger W. , Daniel E. , Luther H. , Maune R.
Published: November 2006

Das Naßspinnverfahren ist für die Herstellung von Proteinfäden geeignet. Untersuchungen an der Modellsubstanz Casein zeigen, daß kausale Beziehungen zwischen den Rohstoffeigenschaften, der Homogenität (Löslichkeit) und der Spinnbarkeit bestehen.

Aus dem titrimetrischen und rheologischen Verhalten der Spinnlösungen wird ein günstiges Protein‐Alkali‐Verhältnis abgeleitet, das sowohl ernährungsphysiologischen als auch spinntechnischen Anforderungen genügt. Die Prüffiltration und die Partikelzählung eignen sich zur Beurteilung der Qualität der Spinnlösung. Zur Charakterisierung der Spinnbarkeit stellt der maximale Verzug eine geeignete Kenngröße dar.

Reinheitsanforderungen für spinnbares Casein werden abgeleitet und Einflüsse technologischer und chemischer Parameter auf die Löslichkeit und Spinnbarkeit gezeigt.
Gaschromatographische Bestimmung von Pantothensäure in Lebensmitteln
Authors: Tesmer E. , Leinert J. , Hötzel D.
Published: November 2006

Das Verfahren zur Bestimmung von Pantothensäure in Lebensmitteln beruht auf dem quantitativen Nachweis des bei der sauren Hydrolyse der freien und gebundenen Pantothensäure entstehenden Pantolactons, das gaschromatographisch erfaßt wird. Vor‐ und Nachteile dieses Verfahrens gegenüber herkömmlichen Methoden werden diskutiert.
Untersuchungen zur physiologischen Bedeutung der bürstensaumgebundenen Leucinarylamidase für die Endverdauung von Proteinen 1. Mitt. Reinigung und Isolierung der intestinalen Leucinarylamidase und Aminotripeptidase der Ratte
Authors: Friedrich M. , Schenk G. , Noack R.
Published: November 2006

Die membrangebundene Leucinarylamidase der Bürstensäume des Rattendünndarms wurde durch Triton X‐100 solubilisiert und durch Gel‐ und Ionenaustauschchromatographie gereinigt. Die Reinigung gegenüber dem Mucosahomogenat erfolgte um den Faktor 135. Leucinarylamidase und Aminotripeptidase der Bürstensäume sind chromatographisch nicht zu trennen. Der cytosomale Anteil der Aminotripeptidase besitzt keine Leucinarylamidaseaktivität.
Bestimmung des Zinks in Futtermitteln
Authors: Boessert G. , Schmunk R. , Hering D.
Published: November 2006

Es wird über eine Analysenmethode berichtet, die es gestattet, Zink in Mineralstoffmischungen und Mischfuttermitteln quantitativ serienmäßig zu bestimmen. Das Prinzip der Methode beruht auf der elutionschromatographischen Abtrennung der das Zink begleitenden Elemente mit Hilfe des stark basischen Anionenaustauschers Wofatit SBW. Das in reiner Lösung vorliegende Zink wird anschließend je nach Gehalt komplexometrisch mit ÄDTA oder aber photometrisch mit Zincon bestimmt; die Wiederfindungsraten liegen bei 98 % (komplexometrisch) bzw. 99% (photometrisch). Prüffehler werden angegeben.
Flavour significant compounds in yeast autolysate Gistex X‐II Powder. Part 2. Neutral and basic fractions
Authors: Hajšlova J. , Velfscar;ek J. , Davidek J. , Kubelka V.
Published: November 2006

Flavour properties of the individual fractions of aroma concentrate isolated from yeast autolysate Gistex X‐II Powder were organoleptically evaluated. Using coupled gas chromatography‐mass spectrometry there were identified some volatile substances in the basic and neutral fractions. Alkylpyrazines were found as the major constituents of the basic fraction. Nitrogen and oxygen‐containing heterocyclic compounds, phenols and carbonyls were identified in the neutral fraction. The influence of heat treatment on yeast autolysate was also investigated.
Isolation and partial characterization of proteins from pea (Pisum sativum L.)
Authors: Gwiazda S. , Schwenke K. D. , Rutkowski A.
Published: November 2006

Pea flour with a protein content (Nx6,25) of 25% was subjected to an extraction by 10% NaCl. The changes of the meal particles during the extraction were studied by electron microscopy. 89% of the nitrogen substances were extracted, 14% of which are albumins

The nitrogen solubility curve of the meal has a minimum of 18% solubility at pH 4‐5

The proteins in the NaCl extract were fractionated using dialysis (separation of globulins and albumins) and preparative gel chromatography (separation of the 11 S and 7 S globulins). The 11 S and 7 S globulins were homogenous in gel chromatography and ultracentrifugation. Their sedimentation coefficients s020 w were 11,9 S and 6,4 S, respectively. They differ significantly in the gel electrophoresis

The amino acid composition of the isolated globulins shows a relatively high content of glutamin and aspartic acid as well as arginine and a lack of sulphur containing amino acids which are limiting. EAA indices of 69, 63, 62, 32 and 78 were calculated for pea flour, the raw globulin fraction, the 11 S and 7 S fraction, and the albumine fraction, respectively. Therefore for preserving the nutritive value of the pea material preparation processes are to be applied which exclude the loss of albumins during the protein isolation.