Comparative analysis of the chemical composition of grain distillates of russian and foreign production
Authors: Шелехова Т.М. , Абрамова И.М. , Шелехова Н.В. , Скворцова Л.И. , Полтавская Н.В. , Амелякина М.В. 
Published: September 2024

к зерновым дистиллятам. Многообразие технологических схем и перерабатываемого сырья обуславливает значительные различия в химическом составе зерновых дистиллятов. Исследования, направленные на разработку новых инструментальных методов анализа и расширение нормируемых показателей для зерновых дистиллятов, позволят сформулировать дополнительные критерии качества. С использованием разработанных нами методик проведен сравнительный анализ химического состава дистиллятов из зерна пшеницы и кукурузы производства России, Шотландии, США. Определены диапазоны варьирования массовых концентраций для катионов и анионов органических и неорганических кислот: хлориды обнаружены в диапазоне 0,04–2,57 мг/дм3, нитраты 0,01–0,06 мг/дм3, сульфаты 0,08–0,29 мг/дм3, формиаты 0,11–6,86 мг/дм3, тартраты 0,07–0,50 мг/дм3, цитраты 0,31–0,59 мг/дм3, ацетаты 1,64–58,43 мг/дм3, лактаты 0,29–1,66 мг/дм3, бензоаты 1,77 мг/дм3, аммоний 0,23–0,53 мг/дм3, калий 0,3–6,39 мг/дм3, кальций 0,14–0,48 мг/дм3, натрий 0,14–2,80 мг/дм3, магний 0,02–0,06 мг/дм3. Установлено, что среди эфиров лидирующее место занимает этилацетат, доля которого к сумме идентифицированных эфиров варьировала в диапазоне 60,03–96,56 %, доля изоамилацетата колебалась в диапазоне 1,27–3,80 %, этиллактата 1,40–4,94 %, этилкаприлата 0,59–6,47 %, этилкаприната 5,10–20,0 %, этиллаурата 2,40–14,44 %. В составе компонентов сивушного масла превалирует изоамилол, доля которого к сумме идентифицированных компонентов сивушного масла варьировала в диапазоне 31,0–78,97 %, доля 2-пропанола составляла 0,02–0,79 %, 1-пропанола 6,44–38,34 %, изобутанола 13,7–42,75 %, 1-бутанола 0,15–0,34 %, 1-пентанола 0,009–0,056 %. Показано, что российские невыдержанные зерновые дистилляты по содержанию летучих органических примесей и ионному составу вполне сопоставимы с импортными аналогами. Экспериментально подтверждена перспективность использования российских зерновых дистиллятов для следующего технологического этапа – выдержки в контакте с древесиной дуба.

Grain distillates are obtained by distilling fermented wort from cereal grains. Against the backdrop of the introduction of sanctions by unfriendly countries, Russia is actively working on import substitution. This fully applies to grain distillates. The variety of technological schemes and raw materials used causes significant differences in the chemical composition of grain distillates. Research aimed at developing new instrumental methods of analysis and expanding standardized indicators for grain distillates will make it possible to formulate additional quality criteria. Using the methods we developed, a comparative analysis of the chemical composition of distillates from wheat and corn grain produced in Russia, Scotland, and the USA was carried out. The ranges of variation in mass concentrations for cations and anions of organic and inorganic acids were determined: chlorides were found in the range of 0.04–2.57 mg/dm3, nitrates 0.01–0.06 mg/dm3, sulfates 0.08–0.29 mg/dm3, formates 0.11–6.86 mg/dm3, tartrates 0.07–0.50 mg/dm3, citrates 0.31–0.59 mg/dm3, acetates 1.64–58.43 mg/dm3, lactates 0.29–1.66 mg/dm3, benzoates 1.77 mg/dm3, ammonium 0.23–0.53 mg/dm3, potassium 0.3–6.39 mg/dm3, calcium 0.14–0, 48 mg/dm3, sodium 0.14–2.80 mg/dm3, magnesium 0.02–0.06 mg/dm3. It was established that among the esters the leading place is occupied by ethyl acetate, the share of which to the sum of identified esters varied in the range of 60.03–96.56 %, the share of isoamyl acetate varied in the range of 1.27–3.80 %, ethyl lactate 1.40–4.94 %, ethyl caprylate 0.59–6.47 %, ethyl caprylate 5.10–20.0 %, ethyl laurate 2.40–14.44 %. Isoamylol prevails among the components of fusel oil, the share of which to the sum of the identified components of fusel oil varied in the range of 31.0–78.97 %, the share of 2-propanol was 0.02–0.79 %, the share of 1-propanol was 6 ,44–38.34 %, the share of isobutanol was 13.7–42.75 %, the share of 1-butanol was 0.15–0.34 %, the share of 1-pentanol was 0.009–0.056 %. It has been shown that Russian unaged grain distillates are quite comparable to imported analogues in terms of the content of volatile organic impurities and ionic composition. The prospects of using Russian grain distillates for the next technological stage – aging in contact with oak wood have been experimentally confirmed.