Empleo de semillas como ingrediente saciante: chía y sésamo
Authors: Gil-Gallego María Teresa , Planes-Muñoz David , López-Nicolás Rubén 
Published: November 2021

Debido al gran aumento de la prevalencia del sobrepeso y obesidad en todo el mundo, ha aumentado el inte- rés de estudio de los mecanismos que llevan a la población a un desequilibrio energético, aumentando su peso corporal de forma excesiva. El control de la ingesta de energía va determinado por la percepción de la saciedad durante y después de las comidas. Hay ciertos alimentos que por sus características nutricionales (cantidad de fibra, hidratos de carbono, proteína y grasa) pueden influenciar de forma positiva sobre el apetito (disminuyen- do el deseo por la comida). Por ello sería una buena estrategia nutricional ver cuáles de los alimentos presenta mayor relación sobre la saciedad. Realizamos un ensayo clínico cruzado aleatorizado con un periodo de lavado de 5 días, como mínimo. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de las semillas de sésamo y chía (por su gran cantidad de fibra soluble) sobre la saciedad (introducidas junto con yogur en el desayuno). La muestra estaba formada por 18 voluntarios. Cada voluntario realizó los 3 tipos de desayunos de forma aleatoria: (café con leche o té con leche + tostada con aceite de oliva y sal) + (yogur, yogur con chía o yogur con sésamo). Antes del desayuno tuvieron que rellenar una encuesta sobre apetito (VAS) y después 7 más (a los 15, 45, 75, 105, 135, 165 y 195 minutos tras el desayuno). Para valorar el efecto saciante de las semillas, se analizaron las preguntas del VAS que presentan relación directa con la saciedad, y se realizó un ANOVA. Los resultados mos- traron que no había diferencias estadísticamente significativas (p>0.05) entre las semillas estudiadas.

Nowadays, there is a high prevalence of overweight and obesity around the world, so the inter- est in studying the mechanisms that lead the population to an energy imbalance has increased. The control of energy intake is determined by the perception of satiety during and after meals. There are certain foods that, due to their nutritional characteristics (amount of fibre, carbohydrates, protein and fat), can positively influence the appetite (decreasing the desire to eat). Thus, it would be a good nutritional strategy to see which foods have a greater satiety effect. We performed a randomi- zed crossover clinical trial with at least 5-days washout period. The objective of the present study was to evaluate the effect of sesame and chia seeds (due to their large amount of soluble fibre) on satiety. The sample consisted of 18 volunteers. Each one performed the 3 types of breakfasts randomized: (coffee with milk or tea with milk + toast with olive oil and salt) + (yoghurt, yoghurt with chia or yoghurt with sesame). Before breakfast they had to fill out an appetite survey (VAS) and then 7 more (at 15, 45, 75, 105, 135, 165 and 195 min after breakfast). To assess the satiating effect of the seeds, the questions of the VAS directly related to satiety were analysed, and ANOVA was performed. The results showed that there were no statistically significant differences (p>0.05) between seeds.