bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Enrichment of Omega‐3 PUFAs from Fur Seal Oil
Authors: Grompone M. A.
Published: November 2006

The solvent crystallization and the urea complexation of the Uruguayan fur seal oil (Arctocephalus australis Zim.), in order to obtain enriched omega‐3 PUFAs concentrates were studied. The fractionation at –6°C of fur seal oil or its fatty acids dissolved in ethanol or acetone, is not suitable to obtain a PUFAs concentrate. Ethanol as a solvent and a two steps process (the second step consists of the addition of urea to the obtained NUCF) is the most useful procedure to obtain a concentrate of high PUFAs content using urea complexation of the free fatty acids from marine oils. When the concentrate is obtained from fur seal fatty acids, the total PUFAs content is of 90% with an overall yield of 17%. The recovery efficiency of total PUFAs is 78%. This procedure is very simple and relatively cheap.
Ein Membrantrennverfahren zur NaOH‐Rückgewinnung
Authors: Danziger R.
Published: November 2006

Natronlauge ist eine der am vielseitigsten verwendeten Substanzen. Unter anderem wird NaOH in der chemischen Raffination (d. h. Reinigung von Fetten und Ölen), in der Seifenfabrikation und in der Getränkeindustrie für die Flaschenreinigung eingesetzt. Weltweit wird der größte Anteil der produzierten Natronlauge durch Chloralkalielektrolyse hergestellt, d. h. es entstehen 890 Gramm Chlorgas pro erzeugtem kg NaOH. Neuere Umweltschutzbestimmungen und geringe Akzeptanz von chlorhaltigen Produkten führen zu einem kleineren Chlorbedarf. Als Konsequenz ist die Natronlaugeverknappung unausweichlich. KREBS SWISS befaßt sich seit einiger Zeit mit einem neuen Membranverfahren für die Rückgewinnung von Natronlauge, welches auf einer Ultrafiltration bzw. Nanofiltration beruht. Es werden sowohl die Einsatzmöglichkeiten vorgestellt als auch die Anwendungen aufgelistet, bei denen sich das Verfahren eignet. Schließlich werden die Vorgehensweise bei der Problemlösung erläutert sowie erste Meßergebnisse präsentiert.
Inhibited Oxidation of Lipids II: Comparison of the Antioxidative Properties of Some Hydroxy Derivatives of Benzoic and Cinnamic Acids
Authors: Marinova Emma M. , Yanishlieva Nedjalka V. L.
Published: November 2006

The antioxidative properties of p‐hydroxy‐benzoic acid, vanillic acid, syringic acid, 3,4‐dihydroxy‐benzoic acid, p‐coumaric acid, ferulic acid, sinapic acid and caffeic acid in lard autoxidation at 100°C are compared. The effect of phenolic acids is investigated within the concentration range 0.02 – 0.20 wt %. It is proved that the derivatives of the benzoic acid have weaker inhibiting properties than is the case of the corresponding analogues of the cinnamic acid due to the more active participation of the inhibitor in the elementary reactions of propagation and initiation of the radical chain process. The activity (a complex parameter demonstrating the efficiency and strength of the antioxidant) of the phenolic acids investigated decreases in the sequence: caffeic acid >3,4‐dihydroxy‐benzoic acid > sinapic acid > syringic acid>ferulic acid>p‐coumaric acid>vanillic acid. The increase in concentration of the acids investigated is most advisable in the case of sinapic, syringic and ferulic acids which are not consumed in side reactions.
Ein neues Verfahren zur Gewinnung von Palmöl
Authors: Düpjohann J.
Published: November 2006

Der beschriebene Prozeßablauf stellt die kontinuierliche Verarbeitung der unverdünnten Preßflüssigkeit bei der Gewinnung von Palmöl dar. Durch den Einsatz zentrifugaler Klär‐ und Trenntechniken werden Öl, Wasser und Feststoff sehr schnell getrennt. Lange Verweilzeiten in großvolumigen Zwischenbehältern werden vermieden. Dadurch werden Ausbeute und Qualität wertvoller Inhaltstoffe verbessert. Mit dem großen Vorteil der Wasserersparnis wird die wichtige Verringerung der Umweltbelastung durch Abwasser erreicht.
Determination of Tetrachloroethylene in Cocoa Butter
Authors: Szelag Halina , Makuch Bogumila , Zwierzykowski W.
Published: November 2006

The method for the quantitative determination of tetrachloroethylene traces in cocoa butter was elaborated. Gas chromatography with the use of the head space technique was adopted. The corresponding calibration curve was estimated and the results were subjected to a statistical evaluation. The elaborated analytical method was exploited for quantitative determination of tetrachloroethylene in cocoa butter samples, which were industrially obtained from cocoa beans from various cocoa trees breading regions.
Inhibited Oxidation of Lipids III: On the Activity of Ascorbyl Palmitate during the Autoxidation of Two Types of Lipid Systems in the Presence of α‐Tocopherol
Authors: Marinova Emma M. , Yanishlieva Nedjalka V. L.
Published: November 2006

The kinetic behaviours of two types of lipid systems differing in unsaturation (sunflower oil and lard) and containing 0.05% α‐tocopherol are investigated in the presence of different concentrations of ascorbyl palmitate (AP) at different temperatures (25 and 100°C). The kinetic parameters (efficiency, strength and activity) of AP in the presence and absence of α‐tocopherol are quantitatively discussed. It is proved that ascorbyl palmitate is not only a synergist of α‐tocopherol but also a radical type inhibitor of the lipid autoxidation. It is found that the rise of temperature is associated with an increase in activity of AP in the presence of α‐tocopherol, this increase being more pronounced with the lipid system of lower oxidizability.
The Free Fatty Acid Content of Fish Oil, Part III: The Influence of Different Variables on Free Fatty Acid Formation during Storage of Anchovy Oil at 25°C
Authors: De Koning A. J. , Mol Theodora
Published: November 2006

Long‐term storage of fish oils frequently leads to deterioration in quality due to enzymatic formation of free fatty acids (FFA). The present investigation has identified a number of chemical characteristics which can serve as indices in predicting which oils are liable to show FFA escalation on storage. It also outlines measures to be taken to prevent FFA escalation.
Acylwanderung bei 2‐Glycerin‐Monofettsäureestern
Authors: Köhler M. , Meinigke B. , Salomo J.
Published: November 2006

Der 1‐Monoglyceridgehalt in Partialglyceriden läßt sich nach der DAB 9‐Methode „Glycerolmonostearat 40 ‐ 50%”︁ durch Periodat‐Titration ermitteln. Diese Methode basiert auf der Oxidation vicinaler Hydroxylgruppen durch Periodsäure. Nach unseren Messungen liefert dieses Verfahren systematisch zu hohe Werte. In dieser Arbeit wird durch 1H‐NMR‐spektroskopische Messungen gezeigt, daß sich im sauren Medium der Periodat‐Titration aus 2‐Monoglyceriden durch Acylwanderung 1‐Monoglyceride bilden. Diese Beobachtung erklärt die zu hoch gefundenen Werte der DAB 9‐Methode. Mit Analysenbeispielen wird gezeigt, daß unter Berücksichtigung der Acylwanderung durch die Periodat‐Titration ca. 98% aller Monoglyceride in den Partialglyceriden bestimmt werden können.
Free and Esterified Cholesterol in a Number of South African Fish Oils and their Corresponding Meals
Authors: de Koning A. J. , Hearshaw K. D. , van der Merwe Gretel
Published: November 2006

Free and esterified cholesterol were determined in a number of fish oils and their corresponding meals. On average one‐fifth of the cholesterol in the fish found its way into the oil and four‐fifths remained in the meal. The cholesterol ester content of the oil was closely related to its free fatty acid content and increased as spoilage of the fish progressed. The ratio of free to esterified cholesterol was similar in the oil and its corresponding meal. The cholesterol ester content of the lipids of fresh anchovy increased from 0.26% to 1.56% on storage of the fish at 0°C for 78 days.
On the Participation of Fatty Alcohols in Inhibited Oxidation of Lipids
Authors: Yanishlieva Nedjalka Vl. , Kortenska Vessela D.
Published: November 2006

The effect of 1‐tetradecanol and 1‐octadecanol in concentration of (0.5‐9.0)·10−2 mol/l on the hydroquinone (1.10−4 mol/l)‐inhibited oxidation of the triacylglycerols of sunflower and olive oils at 80° and 110°C has been investigated along with the role of temperature changes within the range 23°‐100°C. It is established that fatty alcohols accelerate the inhibited oxidation of lipids by participating in (i) the blocking of the phenolic antioxidant through the formation of a hydrogen bond‐based complex and (ii) the proceeding of additional reactions such as chain propagation, chain branching and chain termination. The alcohol with a shorter chain length leads to the formation of a complex where the bond with the inhibitor is stronger whereas the alcohol with a longer chain length exhibits a higher activity in the elementary reactions of propagation, branching and termination of chains. The type of the lipid substrate is found to cause no qualitative change of the effect of alcohols. It is established that with increasing unsaturation (oxidizability) degree of the lipid substrate the effect of fatty alcohols on the inhibitor efficiency and the rate of inhibiting oxidation increase. The change of temperature has a specific effect on the contribution of the two alcohols to the decrease of the inhibitor efficiency and the increase in the rate of the inhibited process.
The Certification of the Identity of Individual Sterols in Three BCR Oil and Fat Reference Materials by GC‐MS
Authors: Lognay G. , Lacoste F. , Marlier M. , Mordret F. , Auge C. , Raoux R. , Wagstaffe P. J. , Boenke A. , Severin M.
Published: November 2006

The sterols of three Reference Materials: a vegetable oil (RM162: a mixture of Soya oil and Maize oil) and two animal fats (RM163: a blend of Pig and Beef fats and RM164: Milkfat) were identified by GC‐MS in two experienced laboratories. The techniques used were practically the same nevertheless, Lab. 1 and 2 used respectively an HPLC and a classical TLC method to isolate the sterols from the unsaponifiable matter. Many minor components were detectable when the high efficient HPLC fractionation technique was used but the only molecules similarly identified by the two Labs were considered for the certification of sterol identities. In this article, we present the results of the certification study together with the interpretation of mass spectra.
Transesterification and On‐Line LC‐GC for Determining the Sum of Free and Esterified Sterols in Edible Oils and Fats
Authors: Biedermann Maurus , Grob Konrad , Mariani Carlo
Published: November 2006

A method is proposed to substitute the classical saponification procedure for the determination of the sterols and other minor components in edible oils and fats. Saponification is replaced by transesterification, which liberates sterols and alcohols from esters under mild conditions, but does not form soap hindering the extraction of the neutrals. Triglycerides are turned into fatty acid methyl esters, which are removed by automated LC‐GC. LC also pre‐separates the minor components into classes, e.g., of linear alcohols, triterpenes, methyl sterols, Δ5 sterols, and Δ7 sterols. Multiple LC‐GC transfer allows obtaining several gas chromatograms from the same injection into LC. Sample preparation takes some 5 min; 10‐25 samples can be analyzed by an LC‐GC instrument, depending on the number of LC fractions transferred to GC per sample.
Gradient Elution HPLC of Fats and Oils with Laser Light Scattering Detection
Authors: Aitzetmüller K. , Grönheim Margaretha
Published: November 2006

Gradient elution HPLC of oils and fats using reversed‐phase HPLC separation systems with laser light‐scattering detection are described. Potential advantages and shortcomings are discussed. Flexible solvent gradient programming permits an adaptation of the system to several types of applications. Using systems of this type the usual solubility problem with long‐chain saturated triglycerides can easily be overcome. A useful test‐mixture consisting of a series of saturated triglycerides two carbon numbers apart can be obtained by interesterification of hydrogenated palm kernel oil and hydrogenated palm oil. HPLC systems of this type will also permit the simultaneous investigation of diglycerides and triglycerides in oils.
Regioisomerenreine Mono‐ und Diglyceride als Synthesebausteine
Authors: Berger M. , Schneider M.
Published: November 2006

Regioisomerenreine Mono‐ und Diglyceride sind wertvolle, nichtionische Tenside für eine Vielzahl von Anwendungsmöglichkeiten z. B. im Pharma‐ oder Kosmetikbereich. Sie sind aber auch attraktive Ausgangsmaterialien für die Synthese anderer Lipide wie selektiv funktionalisierter Triglyceride, Glyko‐ und Phospholipide. Das hohe synthetische Potential dieser Moleküle konnte aber bisher aufgrund ihrer mangelnden Verfügbarkeit nicht genutzt werden. Lipasekatalysierte Reaktionen zeichnen sich oft durch hohe Regioselektivität aus. Es lag daher nahe, die Möglichkeit der biokatalytischen Synthese derartiger Glyceride zu untersuchen. Durch enzymatische Veresterung von Glycerin in Gegenwart verschiedener Acyldonatoren (freie Fettsäuren, Fettsäuremethylester, ‐vinylester, synthetische Triglyceride, natürliche Fette und öle) gelang in der Tat die Synthese von regioisomerenreinen 1,3‐sn‐Di‐ und 1(3)‐rac‐Monoglyceriden in hohen Ausbeuten und präparativ interessanten Mengen. Durch Modifizierung der freien Hydroxylfunktionen der Zielmoleküle erhielten wir einfachen Zugang zu diversen, multifunktionellen C3‐Bausteinen mit prochiralem Zentrum, selektiv funktionalisierten Triglyceriden und pharmakologisch wirksamen Verbindungen.
Studies of Bloom Formation Using X‐Ray Diffraction from Chocolates after Long‐Term Storage
Authors: Cebula D. J. , Ziegleder G.
Published: November 2006

This note describes experiments and results obtained using X‐ray powder diffraction, Differential Scanning Calorimetry and Nuclear Magnetic Resonance techniques to study the polymorphic condition of cocoa butter in samples of chocolate which have been carefully stored for long periods of time. The results show that bloom formation is accompanied by the presence of a different polymorphic form (VI) to the bloom‐free case (form V). Also evident is an enhanced resistance to polymorphic transition at a reduced temperature of storage, 18°C, or the addition of a small amount of butter fat to the chocolate. These effects are apparent after more than three years on storage.
Entölung von Rohlecithin mit Propan
Authors: Weidner E. , Zhang Z. , Czech B. , Peter S.
Published: November 2006

Bei der herkömmlichen Entölung von Rohlecithin durch Extraktion mit Aceton ist die vollständige Entfernung des Extraktionsmittels aus dem Lecithin mit großem Aufwand verbunden. Außerdem werden bei Verwendung von Aceton Reaktionsprodukte gebildet, die die organoleptische Qualität des erzeugten Lecithins negativ beeinflussen. Die Entölung des Rohlecithins mit Propan besitzt diese Nachteile nicht. Die für die Handhabung des bei Normaldruck gasförmigen Extraktionsmittels notwendigen Drücke (etwa 40 bar) sind um eine Größenordnung geringer als bei der überkritischen Gasextraktion mit Kohlendioxid. Das entwickelte neue Verfahren wird deshalb als LPGE‐Verfahren (Low Pressure Gas Extraction) bezeichnet. Die dem Verfahren zugrunde liegenden Phasengleichgewichte im System Lecithin/ Sojaöl/Propan werden erörtert. Anhand von Versuchen in einer Technikumsanlage wird gezeigt, daß das Verfahren ohne besonderen Aufwand durchführbar ist. Es werden ölfreies pulverförmiges Lecithin und lecithinfreies Sojaöl erhalten.
Chemische Untersuchungen an Speiseölen unter besonderer Berücksichtigung polyensäurereicher Öle
Authors: Steiner Ingrid , Fischer Margot , Washüttl J.
Published: November 2006

32 verschiedene Speiseöle, darunter auch polyensäurereiche Öle, wurden durch Bestimmung von Säuregehalt, Seifenzahl, Peroxidzahl Thiobarbitursäurezahl, flüchtigen Bestandteilen und Rauchpunkt vor und nach dem Erhitzen auf ihre Qualität und ihren Oxidationszustand geprüft. Abgesehen davon, daß thermische Belastung immer zu einer Qualitätsminderung von Speiseölen führt, erwiesen sich unraffinierte Oliven‐ und Sonnenblumenöle als besonders anfällig, während raffinierte Tafelöle und Maiskeimöle sich sehr stabil zeigten.
Verbesserte Prognose durch Behandlung von Fettstoffwechselstörungen‐Ergebnisse und Schlüsse aus Interventionsstudien
Authors: Richter Werner O.
Published: November 2006

Der Zusammenhang zwischen (LDL‐)Cholesterinsenkung und koronarer Herzkrankheit wurde in einer Reihe von primären und sekundären Interventionsstudien gesichert. In den primären Interventionsstudien konnte mit Medikamenten (Clofibrat, Colestyramin, Gemfibrozil) die Häufigkeit koronarer Ereignisse um 25 ‐ 34% gesenkt werden. In nahezu allen sekundären Interventionsstudien (zum großen Teil koronarangiographisch kontrolliert) wurde trotz unterschiedlicher Art der Intervention (Diät, Medikamente, ileale Bypassoperation, LDL‐Apherese) der Nutzen adäquater lipidregulierender Maßnahmen nachgewiesen. Der günstigste Effekt war bei Senkung auf LDL‐Cholesterin‐Werte um 120 mg/dl zu erreichen. Unterschiede in der Gesamtmortalität konnten in diesen Studien aufgrund des Alters und der Anzahl der Teilnehmer nicht erwartet werden, Hinweise für eine gesteigerte Autoaggressivität durch Cholesterinsenkung ergaben sich nicht.
Rapslecithinschlamm als Ausgangsmaterial zur Gewinnung von hochreinem Lecithin
Authors: Sosada M. , Dutkiewicz Z. , Pasker Beata
Published: November 2006

Es wurden Untersuchungen zur gleichzeitigen Entölung und Entwässerung von Rapslecithinschlamm durchgeführt,um entöltes Lecithin zu gewinnen. Die Ausbeuten und der Wirkungsgrad dieses Prozesses sowie die Qualität des Produktes aus dem Naßlecithinschlamm wurden mit denjenigen, die bei Einsatz von entsprechendem Lecithin aus handelsüblichen Rohstoffen erhalten wurden. Außerdem wurde der Einfluß der Extraktionsparameter auf den Produktionsprozeß überprüft. Bei den Untersuchungen wurde festgestellt, daß die Entölung und Entwässerung bei der Anwendung von Naßlecithinschlamm besonders effektiv sind. Auch die Qualität des aus dem Naßlecithinschlamm gewonnenen entölten Lecithins ist besser als diejenige, die bei Verwendung von anderen handelsüblichen Rohstoffen erhalten wurde.
Occurrence of α‐Eleostearic Acid in Parinarium excelsum and Parinarium macrophyllum Seed Oils
Authors: Miralles J. , Bassene E. , Gaydou E. M. , Bourreil P. J. L. , Ndiaye F. , Rasoarahona J. , Kornprobst J. M.
Published: November 2006

The seeds of Parinarium excelsum and P. macrophyllum (Rosaceae or Chrysobalanaceae) yield about 65‐66% of oil. 13C NMR and gas chromatographic analyses show that these two oils have a high content in α‐eleostearic acid, about 62% for P. excelsum and 33% for P. macrophyllum. These results indicate that α‐eleosteatic acid can be used as chemotaxonomic tracer and are in agreement, from a chemical point of view, with authors which consider that Chrysobalanaceae constitute a family different from Rosaceae.
Cyanolipids and Fatty Acids of Sapindus trifoliatus L. (Sapindaceae) Seed Oil
Authors: Ucciani E. , Mallet J. F. , Zahra J. P.
Published: November 2006

Seed oil composition of Sapindus trifoliatus L., a Sapindaceae tree native to India, was investigated. Type II cyanolipids were characterized by IR, TLC, GC and 13C NMR. Fatty acid composition was established by GC analysis of the methylesters and by GC‐MS of the trimethylsilyloxy adducts. Oleic acid represented by far the major compound (58.2%), but unusual content of arachidic acid (15.9%) was found together with smaller amount of 11‐eicosenoic acid (8.6%). Cisvaccenic acid (11‐octadecenoic acid) and 13‐eicosenoic acid were detected in trace amounts. Comparison with other Sapindus species showed a close relationship with S. emarginatus.
Composition of Lipid Classes in the Morphologically Different Parts of the Olive Fruit, cv. Coratina (Olea europaea Linn.)
Authors: Bianchi G. , Vlahov G.
Published: November 2006

This paper reports on the distribution of “minor components” of olive oil in the four parts of olive fruit. The minor components are the nonglyceridic classes of compounds comprising vegetable oils. It was found that the classes and amounts of minor components varied to a great extent in the lipid fractions from skin, pulp, wood shell and seed. For 100 g of olives the weights of material comprising the minor components extracted by chloroform‐ethanol (95:5) were the following: 103 mg in the skin, 200 mg in the pulp, 30 mg in the wood shells and 80 mg in the seeds. When the minor components were chromatographed by column chromatography or on thin‐layer plates, the following classes of compounds were separated: alkanes, alkyl esters, methyl phenyl esters, steryl esters, aldehydes, alcohols, sterols, cyclic triterpenoids and very long chain free fatty acids.
Fettsäure‐Spektren wichtiger Nahrungsfette
Authors: Witte I.
Published: November 2006

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) macht im Rahmen ihrer Ernährungsempfehlungen Aussagen sowohl über Fettmengen als auch die Fettsäurenverteilung in der Nährstoffzufuhr. Empfohlen werden 30% der Energie pro Tag als Fett, davon je 10% als gesättigte, einfach‐ und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Zunehmend werden wissenschaftliche Arbeiten zitiert, nach denen die Kettenlängen der gesättigten Fettsäuren und Stereoisomere von ungesättigten Fettsäuren einen Einfluß auf die Erhöhung des Cholesterinspiegels haben. Sowohl für pflanzliche Öle und Fette als auch für tierische und “versteckte” Fette werden Beispiele gegeben. Die Empfehlungen der DGE zur Fettzufuhr werden heute in der BRD nicht erreicht. Die aufgenommene Fettmenge ist zu hoch, und die Empfehlungen über die prozentuale Zusammensetzung der Fettsäuren werden nicht erreicht.
Die markt‐ und umweltgerechte Erzeugung von Ölsaaten in Mitteleuropa
Authors: Brauer D. , Klein Heike
Published: November 2006

Die europäische Ölsaatenerzeugung mit ihren in den vergangenen Jahrzehnten erfolgreich den Marktbedürfnissen angepaßten Produktqualitäten ermöglicht eine beachtliche volkswirtschaftliche Wertschöpfung durch die Verarbeitung zu hochwertigen Nahrungsmitteln und in zunehmendem Maße auch als Industrierohstoff. Wichtigste Ölsaat ist der Raps, dessen Öl sich weltweit wegen seines ernährungsphysiologischen Wertes einer hohen Nachfrage erfreut. Mitteleuropa verfügt über vorzügliche Standortbedingungen für die Ölsaatenerzeugung. Diese begünstigen eine umweltgerechte und ökonomische Ölsaatenproduktion, sofern die ‘relative Vorzüglichkeit’ zu anderen Marktfrüchten auch agrarpolitisch sichergestellt ist. Die durch den‘Blair‐House‐Kompromiß’ erzwungene Beschränkung der Ölsaatenerzeugung in der EU kann für die Versorgung des Weltmarktes in der gewünschten Qualität zu Engpässen führen.
Technikfolgenabschätzung oder Ökobilanz? ‐ Beispiel Rapsöl
Authors: Leible L.
Published: November 2006

Am Beispiel Rapsöl als nachwachsendem Rohstoff werden die beiden Analyseinstrumente Technikfolgenabschätzung und Ökobilanz in ihrer Zielsetzung, Vorgehensweise und Bewertung einander gegenübergestellt. Während sich die Ökobilanz auf umweltrelevante Kenngrößen konzentriert, wie z. B. auf die CO2‐Bilanz. werden bei der Technikfolgenabschätzung zusätzliche Kenngrößen erfaßt, wie z, B Beschäftigungseffekte oder Subventionsbedarf. Diese Aussagen werden quantifiziert und im Zusammenhang mit der mittelfristigen Bedeutung nachwachsender Rohstoffe diskutiert.
Produkte der thermischen En‐Reaktion von ungesättigten Fettstoffen und Maleinsäureanhydrid
Authors: Metzger Jürgen o. , Biermann Ursula
Published: November 2006

Die Methylester der ungesättigten Fettsäuren 10‐Undecensäure, Ölsäure und (E)‐10‐Eicosendisäure wurden in einer thermischen En Reaktion bei 190°C mit Maleinsäureanhydrid umgesetzt. Die Monoadditionsprodukte wurden isoliert und ihre Stereochemie mittels 1HNMR‐ und 13C‐NMR‐Spektroskopie eindeutig aufgeklärt.
Determination of the Solid Fat Content in Milk Fat by Gas Chromatographic Triglyceride Analysis
Authors: Precht D. , Frede E.
Published: November 2006

Milk fat from 440 butter samples obtained from more than 20 Northern German milk collection areas was extracted and the solid fat content (SFC) determined at 7 temperatures between 0 and 30°C using nuclear magnetic resonance spectrometry. Further, all milk fats were analyzed gas chromatographically for their triglyceride composition. Using a multiple regression analysis triglyceride formulae have been computed which enable the SFC‐values to be theoretically calculated at all 7 measuring temperatures. The standard deviations between experimental and theoretical SFC‐values at temperatures between 0, 5…, 30°C ranged between 0.88 and 0.38% (r = 0.99990 and 0.99682). Also between the fatty acids C18:1 (oleic acid with isomers), C16 (palmitic acid) resp. C16/C18:1 and the SFC‐values measured at 0°C relationships have been established (r = ‐0.95, 0.93 and 0.93, respectively). Since the expenditure in time necessary for gas chromatographic triglyceride analysis by using simultaneously 2 columns can be reduced to 4 ‐ 5 min and, in addition, extrelut columns allow a very fast isolation of fat from milk for gas chromatographic analyses, rapid characterization of milk fat regarding solid fat contents or also milk fat hardness is feasible by means of triglyceride analysis. Besides the SFC‐values a number of other milk fat parameters, such as iodine number, melting point, refraction index etc. can be determined using the same triglyceride analysis.
Ökobilanzierung von nachwachsenden Rohstoffen am Beispiel “Palmöl”
Authors: Hirsinger F. , Knaut J.
Published: November 2006

Life Cycle Analysis (LCA) of Renewable Raw Materials Using “Palm Oil” as an Example

Renewable raw materials provide ecological advantages such as renewability, protection of limited resources, unlimited availability, ease of decomposition of end‐products, as well as reintegration of material. In the public discussion the above‐mentioned characteristics are increasingly examined from an ecological point of view. Do they require too much fertilizer and pesticides? Are there any impacts on the ecological system such as emissions to the groundwater and damages by erosion? Within certain limits ‐ as the social‐economic sector is not taken into account ‐ the LCA‐method proves to be a means of investigation whereby ecological processes can be evaluated in a comprehensive way from “cradle to grave”. It is, however, stressed that LCA is not always carried out uniformly. Especially the LCA of renewable raw material shows considerable deviations resulting from the different evaluation of agricultural residue. The term “waste” in agricultural and industrial systems is discussed. By using the example of the Malaysian agricultural production of oil palms in plantations and palm oil in oil mills it is demonstrated that there exists an almost closed recycling system of all the agricultural residue and by‐products. Furthermore, the paper deals with the closed CO2 loop in agricultural systems.
Produkte der Dimerisierung ungesättigter Fettsäuren XI: Die Fraktion der alicyclischen Dimerfettsäuren
Authors: Brütting Rita , Spiteller G.
Published: November 2006

Durch HPLC‐Chromatographie können Dimerfettsäuren in Form ihrer Methylester in drei Fraktionen getrennt werden [W. Link, G. Spiteller, Fat Sci. Technol. 92, 135 (1990)]. Die Hauptfraktion der HPLC‐Trennung der Dimerfettsäuredimethylester aus der Dimerisierung von Linolsäure enthält ungesättigte alicyclische Dimerfettsäuredimethylester mit den Molekulargewichten 588 und 590. Ein Einblick in ihre Strukturen war bisher nicht möglich. Nun gelang durch Hydrierung, Epoxidation und Dehydrierungsexperimente, sowohl mit SeO2 als auch mit Pd/C, der Nachweis, daß diese Fraktion von Dimerfettsäuredimethylestern sich hauptsächlich aus Dimerfettsäuren, die neben einem 6‐Ring eine Doppelbindung enthalten, sowie aus Dimerfettsäuren, die zwei 6‐Ringe und eine Doppelbindung aufweisen, zusammensetzt. Die Doppelbindung kann in beiden Verbindungstypen sowohl außerhalb als auch im Ringsystem sein. In Dimerfettsäuren, die zwei Ringe besitzen, können diese sowohl aneinander kondensiert als auch durch eine C‐Kette voneinander getrennt sein. Neben Dimerfettsäuren mit zwei 6‐Ringen konnten Dimerfettsäuren mit einem 6‐Ring und einem 5‐Ring nachgewiesen werden. Wesentliche Beiträge zu dieser Erkenntnis kommen durch Studien an Modellverbindungen und Modellfraktionen.
Lyotropic Mesophases of K‐Palmitate in Protic Solvents
Authors: Dörfler H.‐D.
Published: November 2006

Comparing the phase diagrams of the three binary soap systems KC16/glycerol, KC16/ethylene glycol and KC16/butylene glycol (KC16 = K‐palmitate), we found alterations in types of phase diagrams that depend on the chemical structure of the protic solvent. Variation of the polymorphic transitions were observed. In the binary system KC16/ G (G = Glycerol) we observed the polymorphism: C ↔ G ↔ H ↔ L ↔ S (C = crystalline phase, G = gel phase, H = hexagonal phase, L = lamellar phase, S = isotropic solution). In the binary system KC16/E (E = ethylene glycol) we found the polymorphic transitions: C ↔ G ↔ L ↔ S. In the binary system KC16/B (B = butylene glycol) we observed the same phase sequences: C ↔ G ↔ L ↔ S. So we came to the conclusions that the influence, which the solution medium exerts on the formation of structures in binary systems is distinct and pronounced. Differences in number, position, extension, and in the sequence of the occurring mesophases were found as a function of the composition of mixtures and temperature.
Die Bedeutung von Antioxidantien in der Ernährung
Authors: Hartfiel W.
Published: November 2006

Ohne die nach der Futtermittelverordnung des Bundes seit langem erlaubten Zusätze u.a. an Antioxidantien wäre eine optimale Ernährung landwirtschaftlicher Nutztiere und damit rentable Tierproduktion nicht möglich. Unter‐ und Mangelversorgungen an Vitamin E wie auch Selen haben schlechtere Leistungen zur Folge und führen darüber hinaus zu Krankheiten. Durch die noch häufige Zufütterung pflanzlicher Öle mit hohen Linol‐ und Linolensäuregehalten an Schweine und Geflügel wird das Körperfett der Tiere stark an diesen Fettsäuren angereichert. Die Folge ist eine geringere Oxidationsstabilität, die durch Tocopherole entscheidend verbessert werden kann. Die Zufütterung von Vitamin E sowie Selen bis zu 500 meg je kg Futter und die damit verbundene Anreicherung in tierischen Nahrungsmitteln ist wesentlich für die Versorgung des Menschen mit diesen Wirkstoffen. Im Vergleich zur Tierernährung liegen die Empfehlungen für die Versorgung des Menschen (DGE) mit beiden Antioxidantien zu niedrig. So sind 12 mg Tocopherol und 20 bis 100 mcg Selen nicht ausreichend, um den verschiedenartigen Oxidationsprozessen, denen der menschliche Organismus unterliegt, zu begegnen. Eine wesentlich verbesserte Versorgung mit Vitamin E und Selen kann durch die Nahrungsaufnahme aber kaum erreicht werden. Aus dem Grunde ist die Verwendung von Konzentraten, entsprechend dem Vorgehen in der Tierernährung, vorteilhaft. Eine solche Prophylaxe muß in der Gesundheitsvorsorge weit mehr Anwendung finden. Nicht allein die hohe Lebenserwartung sollte Maßstab sein, sondern gleichzeitig auch ein guter Gesundheitszustand bis ins hohe Alter.
Ane Additions to Unsaturated Fatty Compounds: Thermally Initiated Additions of Alkanes to Methyl 10‐Undecenoate
Authors: Metzger Jürgen O. , Bangert Fritz
Published: November 2006

Alkanes i.e. cyclohexane, n‐heptane and alkylaromatics i.e. toluene could be added to methyl 10‐undecenoate to give the respective addition products in a thermally initiated free radical chain reaction (ane‐reaction) at supercritical fluid conditions.
Bestimmung von Pyrrolizidinalkaloiden durch Dünnschichtchromatographie in Samenölen von Borago off. L
Authors: Mierendorff H.‐J.
Published: November 2006

Es wird ein dünnschichtchromatographisches Verfahren zur quantitativen Bestimmung von Pyrrolizidinalkaloiden in Borago‐(Borretsch‐)Öl vorgestellt. Allfällig enthaltene N‐oxide der Alkaloide werden vorher reduziert. Da die relevanten Boragoalkaloide nicht in reiner Form erhältlich sind und ihre Darstellung sehr aufwendig ist, werden ein Symphytumalkaloidextrakt als Referenzlösung und rein erhältliches Monocrotalin als innerer Standard verwendet. Die Anfärbung erfolgt nach Mattocks. Es lassen sich so Mengen von 0.1 – 5 μg bei einer reproduzierbaren Wiederfindungsrate von ca. 60% in insgesamt fünf Stunden nachweisen.
Curupira tefeensis III: Occurrence of all‐cis‐1,4‐Polyisoprene
Authors: Spitzer V. , Marx F. , Maia J. G. S. , Pfeilsticker K.
Published: November 2006

An all‐cis‐1,4‐polyisoprene (3.9%) was isolated from the light petroleum extract of the seeds of Curupira tefeensis (Olacaceae). The structure of the compound was elucidated by IR, 1H‐ and 13C‐NMR‐spectroscopy.
Effect of Tempering on the Texture and Polymorphic Behaviour of Margarine Fats
Authors: deMan L. , deMan J. M. , Blackman B.
Published: November 2006

Separated fats from commercial soft (soft fat) and stick (stick fat) margarines and mixtures of hydrogenated super olein (H‐olein) and canola oil, were temperature cycled between 4°C and 15,20 and 25°C. The polymorphic form, SFC and texture of the fats were evaluated. Temperature cycling of soft fats between 4 and 20°C resulted in the crystals being either in the β polymorphic form or mixtures of β′ and β. When temperature cycled between 4 and 15°C the presence of β′ crystals was improved, but there were soft fats that after the fourth cycle contained only β crystals. When stick fats were temperature cycled between 4 and 20°C, the crystals after the fourth cycle were either in the β′ form or contained mixtures of β′ and β. Mixtures of H‐olein‐canola showed superior β′ stability throughout. A mixture of 20% H‐olein/canola oil compared well with the SFC and texture of soft margarines while a mixture of 40% H‐olein/canola oil with those of stick margarines. Texture was evaluated by constant speed penetration. Texture of fats is very dependent on temperature history. DSC‐crystallization curves of the fats showed a variety of patterns.
Tocopherole – Antioxidantien der Natur
Authors: Pongracz G. , Weiser H. , Matzinger D.
Published: November 2006

Die Tocopherole sind biologisch wirksame Naturstoffe. Sie sind sowohl in vivo als auch in vitro wirksam. Vitamin E ist das wichtigste fettlösliche Antioxidans in den Zellmembranen, aber ebenso auch in den pflanzlichen Ölen. Die Gemeinsamkeiten resp. Unterschiede in der Wirkung in vivo und in vitro werden bei folgenden Tocopherolen diskutiert.

– Tocopherol‐Homologe: α‐, β‐, γ‐, δ‐Tocopherol (TL); höchste Vitamin‐E‐Wirkung α‐TL; beste Antioxidans (AO)‐Wirkung in vitro γ‐TL.

– Tocotrienole (TT): Höchste Vitamin‐E‐Wirkung α‐TT (30% von α‐TL); beste AO‐Wirkung γ‐TT.

– α‐Tocopherol‐Stereoisomere: RRR‐, RRS‐, RSS‐, SSS‐, RSR‐, SRS‐, SRR‐, SSR‐α‐TL. Aktivitätsbereich: In abnehmender Reihenfolge von 1.0 bis 0.21; AO‐Wirkung in vitro: Alle 8 Stereoisomere sind identisch. Aktivitätsverhältnis all‐rac‐: RRR‐α‐TL‐Acetat= 1:1.36.

– Iso‐α‐Tocopherol (2‐Phytyl, 2‐methyl, 5,6,7‐trimethyl, 8‐chromanol): Keine in vivo‐Wirkung im Oxydationsmittel induzierten Hämolysetest; linear ansteigende AO‐Wirkung in Speisefetten ohne pro‐oxidative Wirkung in höheren Konzentrationen.

– Benzofuran‐Analoge von all‐rac‐γ‐TL: Unterschiedliche biologische Wirkungen in den simultan erfaßten Parametern Resorption‐Gestation, Pyruvat‐Kinase‐Aktivität und Speicherfähigkeit in Organen.

Die Tocopherole sind hitzestabil und nicht toxisch. Sie finden vermehrt Anwendung als Antioxidantien in Lebensmitteln, Futtermitteln, im pharmazeutischen und kosmetischen Bereich.
Ungewöhnliche Wachsester ‐ Enzymatische Synthesen und Eigenschaften
Authors: Lang S. , Ziemann‐Nöthe Annette , Steffen Beate , Lokotsch W. , Multzsch R. , Wagner F.
Published: November 2006

Mil Blick auf eine gezielte Herstellung von ungewöhnlichen Wachsestern, die in der Natur in solcher Zusammensetzung überhaupt nicht oder nur in geringen Mengen vorkommen und mit chemischen Methoden nur unter großem Aufwand produziert werden können, wird der Einsatz von Biokatalysatoren in den Mittelpunkt dieses Artikels gerückt. Unter Verwendung von Lipasen in aprotischen Lösungsmitteln oder lösungsmittelfrei wurde eine Reihe von ungewöhnlichen, d. h. substituierten, Fettsäuren mit z. T. ebenfalls ungewöhnlichen Fettalkoholen unter milden Bedingungen verestert. Eine besonders große Vielfalt an Molekülstrukturen ist erstellt worden auf dem Gebiet der Hydroxy‐Wachsester, deren Filmdruck‐Eigenschaften sie für die Verwendung als Netzmittel im Bereich der Kosmetik, Pharmazeutik oder der Farben und Lacke interessant machen.
Enzymatic Formation and Physico‐Chemical Behaviour of Uncommon Monoglycerides
Authors: Steffen Beate , Lang S. , Hamann D. , Schneider Petra , Cammenga H. K. , Wagner F.
Published: November 2006

Results on the enzymatic monoacylation of glycerol by aid of phenylboronic acid in organic solvents are presented. The comparison of two alternative methods indicates that the „2‐step‐method”︁ (synthesis in one batch unit without isolation of intermediates) is in total more favourable than the „3‐step‐method”︁ (synthesis in two batch units including isolation of intermediates), although yields are somewhat lower. Probably this disadvantage originates from an enzyme inhibition caused by residual free phenylboronic acid in the reaction system. Several varying uncommon fatty acids like (S)‐17‐hydroxyoctadecanoic acid, 12‐hydroxyoctadecanoic acid and 2‐hydroxyhexadecanoic acid have been used as oleo‐components. As far as no steric hindrance is caused by these substrates, product formation is about 80% (basis „2‐step‐method”︁). Investigations at the Langmuir film balance showed different film states with specific transition phases for the 1(3)‐(17‐hydroxy)‐octadecanoyl and the 1(3)‐(12‐hydroxy)‐octadecanoyl glycerol. The monoglyceride of the 2‐hydroxyhexadecanoic acid proved to be a good emulsifier. Its qualities in this respect were confirmed by the data of the surface and interfacial tension versus n‐hexadecane and also by the outcome of the emulsification tests. The enzymatic acylation of a diol like 1,3‐propanediol led to the 1‐(17‐hydroxy)‐octadecanoyl‐3‐propanol (yield: 50%). The film behaviour of this ester was similar to that of the corresponding monoglyceride.
Long Chain Alkyl Polyglycosides–A New Generation of Emulsifiers
Authors: Weuthen M. , Kawa R. , Hill K. , Ansmann A.
Published: November 2006

Alkyl polyglycosides (APG°) are a new category of mild carbohydrate‐derived surfactants. The industrial manufacturing processes are based upon the „Fischer Glycosidation”︁. The surfactant properties of the glycosides with alkyl chains from octyl to tetradecyl are well characterised. They are commercially available as pale coloured aqueous pastes. The best performance as O/W emulsifiers however is shown by products with alkyl chains from sixteen to eighteen carbon atoms. The physical properties of these long chain alkyl polyglycosides made it necessary to develop a new manufacturing process. This process yields a white solid product which consists of approx. 30 wl. % glycosides and 70 wl. % fatty alcohol. The glycosides herein are an efficient nonionic emulsifier and the fatty alcohol is a well known consistency provider and co‐emulsifier. With respect to international standard test methods (OECD), the compound is readily biodegradable and it shows a very good skin compatibility in a dermatological investigation. On account of the performance and the high quality, regarding the light colour and the good odour, this self‐emulsifying compound is particularly appropriate to cosmetic lotions and creams.
The Fractional Extraction of Lipids and Cholesterol from Dried Egg Yolk Using Supercritical Carbon Dioxide
Authors: Sun R. , Sivik B. , Larsson K.
Published: November 2006

Results from extraction of cholesterol and other lipid components from dried egg yolk using supercritical carbon dioxide at the range of temperature from 40°C to 60°C and pressure between 150 bar und 350 bar for 2.5 hours and 2.7 kg CO2 consumption is described in this paper. The solubility of lipids and cholesterol increased with the increase of pressure at a constant temperature of 50°C, while at a constant pressure, more cholesterol was removed at 45°C than that at other temperatures. Nearly 60 percent cholesterol was removed at 45°C and 250 bar. Lipids were more efficiently extracted at 60°C than at 40°C at 250 and 350 bar, however, a decrease in the total extracted lipids was observed with the increase in temperature at 150 bar. The removed total lipids from dried egg yolk at 250 bar/55°C was over 80 %.
Lipase‐katalysierte Synthese von Monoglyceriden
Authors: Bornscheuer U.
Published: November 2006

Neuere Entwicklungen in der Lipase‐katalysierten Synthese von Monoglyceriden werden beschrieben. Verschiedene Methoden wie Glycerolyse und selektive Hydrolyse von Fetten und Ölen und die Veresterung von Fettsäuren oder Umesterung von Estern mit Glycerin werden vorgestellt. Ferner sind Verfahren unter Verwendung geschützter Glyceride berücksichtigt. Die Bandbreite der Reaktionssysteme reicht von Synthesen in organischen Lösungsmitteln, inversen Mizellen bis hin zu Festphasensystemen. Kontinuierliche Verfahren wurden ebenfalls einbezogen.
Catalytic Epoxidation of Methyl Linoleate‐ Cyclisation Products of the Epoxyacid Esters
Authors: Debal A. , Rafaralahitsimba G. , Bonfan A. , Ucciani E.
Published: November 2006

The few studied catalytic epoxidation of 1,4‐dienes by hydroperoxide and metallic catalyst has been investigated with methyl linoleate. Besides the expected diepoxy derivatives dihydroxy tetrahydrofurans were obtained. Their yield can reach 75% mainly with the supported MoO3‐ t.butylhydroperoxide system. They were identified as methyl 10,13‐epoxy‐9, 12‐dihydroxy‐octadecanoate and methyl 9,12‐epoxy‐10, 13‐dihydroxy‐octadecanoate. Every regioisomer exhibits two configurations, syn and anti, readily separated by chromatography and identified by proton NMR. Synthesis of the so‐called dihydroxy‐THF seems to be caused by the formation of molybdic acid from MoO3 and TBHP. Molybdic acid is able to open the oxirane ring and to induce the intramolecular cyclisation, but only when TBHP is present. The reaction mechanism needs some additional investigations, which are in progress.
Direkte Hydrierung von TOP‐Rapsöl in Anwesenheit eines Adsorbens
Authors: Drigalla Petra , Krause Th.
Published: November 2006

Die Entschleimung durch den Total‐Entschleimungs‐Prozeß (TOP) gibt die Möglichkeit, die so behandelten pflanzlichen Öle direkt zu hydrieren, da ihr Restphosphorgehalt unter 10 mg/kg liegt. Die Kombination dieser Prozesse wurde bereits für Soja‐ und Sonnenblumenöl, nicht aber für Rapsöl durchgeführt. Die direkte Hydrierung von TOP‐Rapsöl ist stark von der Konzentration der Inhibitoren, speziell Schwefelverbindungen, die bei der Zersetzung von Glycosinolaten entstehen, abhängig. Dieser Artikel informiert über Laboruntersuchungen zur direkten Hydrierung von TOP‐Rapsöl in Gegenwart verschiedener Adsorbentien.
Aldehydes in Food and its Relation with the TBA Test for Rancidity
Authors: Guillén‐Sans R. , Guzmán‐Chozas M.
Published: November 2006

Aldehydes have been found in fruits and essential oils. But their presence in the off‐flavor compounds (rancidity of foods) is well known. Aldehydes are characteristic compounds of secondary oxidation in the autoxidative process of fats, oils, lipidic foods and biological membranes. Malonaldehyde and other aldehydes responsible for rancidity can be evaluated through the thiobarbituric acid (TBA) assay. Alkanals, alkenals and dienals give characteristic pigments (yellow, orange, red pigments) with TBA reagent, which could be spectrophotometrically evaluated.
Quality of Frying Oils in Grill Restaurants and Catering Establishments
Authors: Skrökki Anneli
Published: November 2006

The average quality of frying oils, including determinations of acid value, smoke point, Fritest value, colour and smell was investigated in 49 samples collected from grill restaurants and catering establishments. The average acid value of frying oils was observed to be 1.3 and the smoke point 198°C. The Fritest gave an average value of 2.7. Visually, the oils were of quite good quality, and a dark brown colour was observed only in a few samples. 16% of the oil samples examined should have been changed because of inadequate quality.
Some Studies in Rice Bran Fatty Acid Distillation Residues
Authors: Ramamurthy Suresh , Bhowmick D. N.
Published: November 2006

Residues obtainable from rice bran fatty acid distillation have been prepared. The high yield and unsaponifiable matter content of such residues (obtained by fat splitting and vacuum distillation) have been attributed to waxes and those esters of phytosterols which are present in crude oil as ferulates and alkanoates. Additionally, a dry extraction technique has been developed to conveniently extract the unsaponifiables from these residues. Preliminary investigations into the saponifiable portion of the residue indicated that apart from oxidized/polymerized materials, it also contained a good proportion of fatty acids with a high lignoceric acid content.
Auswirkungen von Menhadenöl und ölsäurereichem Sonnenblumenöl im Futter auf die Fettsäurezusammensetzung in verschiedenen Organen der Ratte
Authors: Agena Kathi , Adam S. T. , Diehl J. F.
Published: November 2006

Ratten wurde ein Futter verabreicht, das entweder 15 % Fischöl (Menhaden) oder 15% ölsäurereiches Sonnenblumenöl (Trisun 80°) enthielt. Nach 8 Wochen wurde das Fettsäuremuster in den Lebermitochondrien, der Darmmukosa und dem Plasma bestimmt. Der Arachidonsäuregehalt in den Organfraktionen der Trisungruppe war doppelt bis dreifach höher als in der Menhadengruppe. Hingegen war der Gehalt an Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure in der Menhadengruppe um ein Vielfaches höher als in der Trisungruppe. Durch den 80%igen Ölsäuregehalt in Trisun 80° stieg der Ölsäureanteil in den Zielorganen auf 16–33% des Lipidgehalts an. Ein Einfluß des Vitamin E‐Status der Tiere auf die Fettsäuremuster war nicht feststellbar.
Physikalische und rheologische Eigenschaften von umgeesterten Fetten
Authors: Filip V. , Rendlová I. , Schwarz W. , Svoboda Z.
Published: November 2006

Modell‐Gemische von Triacylglycerolen (TAG) mit unterschiedlichem Verhältnis gesättigte/ungesättigte Fettsäuren wurden durch nicht gesteuerte alkalische katalytische Umesterung hergestellt. Das Verhältnis Palmitin‐/Stearinsäure wurde so gewählt, daß drei Gemischtypen entstehen, die je nach den vorhandenen trigesättigten Triacylglycerolen unterschieden wurden: a) Tripalmitoylglycerol, b) Monopalmitoyldistearoylglycerol, c) Tristearoylglycerol. Die physikalischen und rheologischen Eigenschaften werden verglichen, insbesondere der Schmelzpunkt, der Erstarrungspunkt, der Festfettgehalt und die Fließgrenze. Diese Eigenschaften korrelieren in Abhängigkeit vom Verhältnis gesättigte/ungesättigte Fettsäuren, vor allem vom Verhältnis Palmitin‐/Stearinsäure, das im untersuchten System besonders wichtig erscheint.
Synthesis of Oleyl Oleate with Immobilized Lipase from Mucor miehei
Authors: Krmelj V. , Habulin M. , Knez Ž.
Published: November 2006

The synthesis of oleyl oleate with immobilized 1,3‐specific lipase from Mucor miehei is presented in this article. Oleyl alcohol was esterified with oleic acid in the presence of a Mucor miehei lipase (lipozymeIM) to obtain oleyl oleate. The effects of various temperatures and various enzyme/substrate ratios have been investigated to determine optimal conditions for the esterification process. The highest conversion of oleic acid 86.9 % was obtained at 50°C. The optimal addition of lipase to substrates was determined to be 0.1 g per gram of reaction mixture. The esterification can be modeled successfully as a reverse second‐order reaction. Thermodynamic properties of the reaction system at 50°C were also determined. Activation energy was 14.65 kJ/mol, entropy of activation –0.8 J/mol·K and free energy of activation was 98.568 kJ/mol.