The domestic hop’s variety qualitative characteristics comparative analysis
Authors: Грибкова И.Н. , Лазарева И.В. 
Published: March 2024

Статья посвящена анализу отечественных сортов хмеля и их показателям качества. Приводятся данные различных сортов хмеля по диапазонам варьирования α-горькой кислоты, а также их сравнительный анализ. Поставленная цель исследования – анализ показателей отечественных сортов хмеля, в том числе многофакторным корреляционно-регрессионным методом, для поиска и выявления скрытых неочевидных связей между органическими соединениями с целью создания прообраза методологической оценки и идентификационных показателей хмелепродуктов по типам вследствие отсутствия таковых в нормативной документации, действующей в отрасли. Приведены регламентируемые районы возделывания хмеля на 2023 г. согласно Госреестру в РФ: северный, северо-западный, центральный, волго-вятский, центрально-черноземный, северо-кавказский, средневолжский, нижневолжский, уральский, сибирские и дальневосточный. На основе базы литературных данных качественных и количественных характеристик приведен анализ содержания α-кислоты в различных сортах хмеля. Отечественные сорта горького типа, согласно Госреестру на 2023 г., не отличаются по показателю горькой кислоты, поскольку диапазон изменения α-кислоты в них составляет 6,0÷17,8 %, горько-ароматных – 4,6÷13,6. Установлено, что содержание горькой кислоты ароматного типа отечественных сортов хмеля имеет диапазон по α-кислоте, начинающийся с 3,5 %. Отмечается отсутствие доступных методик для оценки прочих соединений, способствующих более полной характеристике образцов хмелепродуктов, что необходимо для четкого понимания влияния применяемого сорта хмеля на органолептический профиль пива. Математический анализ показал, что большое влияние друг на друга оказывают группы соединений общих смол, полифенолов и эфирных масел совместно или отдельными представителями. Рассчитанные коэффициенты корреляции, то есть выявленные неявные связи, совпадают с проведенными ранее исследованиями. Отмечено, что в ароматном типе хмеля установлено мало неочевидных зависимостей, что связано с отсутствующими в исследованиях некоторых ароматических соединений (линалоол, гераниол, нерол и пр.), характеризующих тип хмеля.

The article is devoted to the hop’s domestic varieties and their quality indicators. Data are provided for different hop’s varieties on the ranges of α-bitter acid variation, and a comparative analysis is provided. The stated goal of the investigation is to analyze the hop’s domestic varieties indicators, including the multivariate correlation-regression method, to search and identify hidden, non-obvious connections between organic compounds in order to create a prototype of a methodological assessment and identification indicators of hop products by type due to the lack of such in the regulatory documentation in force in industry. The regulated areas for hop cultivation for 2023 are given. According to the State Register in the Russian Federation – northern, northwestern, central, Volga-Vyatka, central black earth, North Caucasian, Middle Volga, Lower Volga, Ural, Siberian and Far Eastern. Based on a database of literary qualitative and quantative characteristics, an analysis of the different hop’s variety α-acid content is presented. The bitter type domestic varieties according to the State Register for 2023 are not differ in terms of bitter acid, since the range of change in α-acid in them is 6.0÷17.8 %, bitter-aromatic – 4.6÷13.6. It has been established that the bitter acid content of the domestic hop’s variety aroma type have α-acid level starts from 3.5 %. There is a lack of available methods for assessing other compounds that would contribute to a more complete characterization of hop product samples, which is necessary for a clear understanding of the influence of the hop variety used on the organoleptic profile of beer. Mathematical analysis has shown that compound groups of common resins, polyphenols and essential oils, together or as individual representatives, have a great influence on each other. The calculated correlation coefficients, that is, the identified implicit connections, coincide with previous studies. It was noted that few non-obvious dependencies were established in the aroma hop’s type, which is due to the absence of some aromatic compounds (linalool, geraniol, nerol, etc.) characterizing the type of hops in the studies.