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Avaliação da resistência de Salmonella à ação de desinfetantes ácido peracético, quaternário de amônio e hipoclorito de sódio
Authors: Machado Taís Raquel Marcon , Malheiros Patrícia da Silva , Brandelli Adriano , Tondo Eduardo Cesar
Published: November 2023

Este estudo avaliou a resistência de três cepas de Salmonella frente aos desinfetantes ácido peracético, quaternário de amônio e hipoclorito de sódio. S. Enteritidis (SE86), responsável por mais de 90% dos surtos alimentares ocorridos no Rio Grande do Sul (RS), foi comparada com S. Typhimurium e S. Bredeney, ambas não envolvidas na ocorrência de salmonelose. A resistência aos desinfetantes foi avaliada por meio de teste de suspensão, conforme preconizado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Todos os desinfetantes avaliados, nas concentrações indicadas pelos fabricantes, foram capazes de inativar as três cepas de Salmonella, entretanto, SE86 apresentou maior resistência ao hipoclorito de sódio a 400 ppm, além de ser a única cepa bacteriana capaz de sobreviver por até 15 minutos de exposição a 200 ppm desse desinfetante. Uma vez que o hipoclorito de sódio, nestas condições, é empregado com frequência como agente de desinfecção em indústrias de alimentos e serviços de alimentação, as características acima mencionadas podem contribuir para que esse microrganismo seja responsável pelos surtos de salmoneloses ocorridos no RS. Em função da importância desses micro-organismos como agentes patogênicos alimentares, cuidados especiais devem ser tomados nos processos de desinfecção e contaminação cruzada por Salmonella.
Comparação entre métodos para a análise de coliformes totais e E. coli em amostras de água
Authors: Marquezi Marina Chiarelli , Gallo Cláudio Rosa , Dias Carlos Tadeu dos Santos
Published: November 2023

Neste estudo foram realizadas as contagens de coliformes totais e de E. coli por meio de três metodologias(fermentação em tubos múltiplos - FTM, Colilert e Colitag) em amostras de água coletadas de três diferentespontos (abastecimento, bica e rio). O desempenho analítico dessas metodologias foi comparado analisandose90 amostras de água. Nas contagens de coliformes totais em amostras de água provenientes de bica e deabastecimento e nas contagens de E. coli em amostras de água coletadas de abastecimento, bica e rio, astécnicas Colilert e Colitag mostraram resultados equivalentes aos da metodologia FTM. Nas análises decoliformes totais em amostras de água do rio, a técnica de FTM apresentou diferenças significativas quandocomparada aos testes rápidos. Esta diferença pode ter ocorrido pela presença de Aeromonas nas amostrasou, possivelmente, pela maior capacidade das técnicas Colilert e Colitag em recuperar as células danificadas.Dessa forma, nos casos em que as técnicas rápidas forem equivalentes à metodologia convencional, dá-sepreferência ao uso dos primeiros testes, por serem mais rápidos, práticos e de menor custo.
Avaliação química e bacteriológica na água e mexilhões da baía de Santos, São Paulo, Brasil
Authors: Casarini Luiz Miguel , Henriques Marcelo Barbosa , Graça-Lopes Roberto , Souza Marcelo Ricardo de
Published: November 2023

Amostras de água do mar e de mexilhão Perna perna, coletadas bimestralmente da baía de Santos, no períodode dezembro de 2006 a abril de 2008, foram analisadas quanto à presença de metais pesados, compostosorgânicos e bactérias. A qualidade da água e da carne de mexilhão foi avaliada seguindo-se a legislaçãobrasileira. As análises dos metais pesados mercúrio, chumbo, zinco e cádmio foram realizadas pela técnicade espectrometria de absorção atômica. As amostras de carne de mexilhão foram analisadas de acordo comas recomendações internacionais. Entre as amostras de água do mar, pelo menos uma apresentou teor deo cloro, fósforo, sulfeto, fluoreto total, nitrogênio amoniacal, alumínio, chumbo e ferro fora dos limitesestabelecidos. Apenas uma amostra de carne do mexilhão apresentou pico elevado de concentração dezinco. Os agentes bacteriológicos analisados nas amostras de água e de carne estavam esporadicamenteacima dos valores recomendados.
Avaliação do processo produtivo de polpas de frutas congeladas
Authors: Sebastiany Estela , Rego Elizanilda Ramalho do , Vital Marcos José Salgado
Published: November 2023

No estado de Roraima, os fabricantes de polpas de frutas empregam processos artesanais de produção, osquais não asseguram a qualidade do produto; apesar disso, esse segmento da agroindústria tem se expandidoprincipalmente entre as microempresas. O procedimento de produção de polpas de frutas congeladasempregado em Boa Vista/RR foi avaliado por meio de visitas técnicas e aplicação de check list em quatrofabricantes selecionados que produzem polpa de fruta in natura. Constatou-se que o processo produtivodas indústrias locais é insatisfatório, sendo necessária a sua adequação às exigências da legislação em vigor.
Histórico e aspectos tecnológicos do processamento da linguiça cuiabana
Authors: Carvalho Catharina Calochi Pires de , Lopes Filho Francisco , Hoffmann Fernando Leite , Romanelli Pedro Fernando
Published: November 2023

O presente trabalho apresenta o aspecto histórico da linguiça cuiabana e os resultados da análise de suas características tecnológicas/sensoriais. Quatro formulações da linguiça tipo cuiabana foram processadas,variando-se a matéria-prima básica (carne bovina, frango, suína) utilizada. As matérias-primas (bovina, frango e suína) cortadas em cubos, assim como os demais ingredientes (alho, queijo, leite, pimenta e cebolinha) foram pesados e homogeneizados. A massa resultante foi refrigerada durante 24 horas para intensificar o sabor e, a seguir, embutida em tripas naturais. Nas amostras obtidas, foi realizada a caracterização do perfil físico-químico, avaliação ao longo de sete dias de armazenamento sob refrigeração por meio de análises microbiológicas de coliformes totais e termotolerantes (fecais), clostridrios sulfito redutores, Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positiva, e de pH. Já o estudo de vida de prateleira sob refrigeração, ao longo de sete dias de armazenamento, foi efetuado por meio de análises microbiológicas para pesquisa de coliformes totais e termotolerantes (fecais), clostrídrios sulfito redutores, Salmonella spp, Staphylococcus coagulase positiva, e de pH. As amostras foram submetidas às análises sensorial e estatística das diferentes linguiças tipo cuiabana processadas em laboratório. As variações feitas, ao longo do tempo, na formulação das linguiças cuiabanas são fatores positivos, evidenciando que as alterações na formulação...
Implantação de estratégia para a melhoria do diagnóstico sorológico de infecção por HIV/AIDS pela introdução de controle de qualidade interno
Authors: Castejón Márcia Jorge , Yamashiro Rosemeire , Oliveira Carmem Aparecida de Freitas , Ueda Mirthes
Published: November 2023

No presente estudo estão descritos os resultados das primeiras análises feitas quanto ao desempenho das unidades componentes da Rede de Laboratórios de Diagnóstico de HIV/AIDS do Estado de São Paulo, que concordaram em participar da implantação do controle de qualidade interno para o diagnóstico sorológico da infecção pelo HIV (CQI-HIV) nos respectivos serviços referentes à detecção de anticorpos anti-HIV. De abril de 2009 a fevereiro de 2010 foram distribuídos os painéis de soro CQI-HIV para 37 laboratórios da sub-rede do Estado de São Paulo. Desses, 27 (73,0%) enviaram ao IAL Central os formulários com os resultados obtidos no CQI-HIV para EIA/ELISA. Entre os 22 (59,5%) laboratórios que realizam também o ensaio de IFI HIV-1 na rotina diagnóstica, 11 (50,0%) executaram o sistema CQI para esse teste. Em vista dos laboratórios participantes terem apresentado idênticos dados na determinação de reatividade ideal das amostras do painel para os conjuntos diagnósticos procedentes de mesmas firmas produtoras e de diferentes lotes, pode-se inferir que os laboratórios seguiram os procedimentos preconizados, o que demonstra a adequada execução da conduta padronizada. Ademais, a análise dos resultados obtidos indica que os conjuntos diagnósticos utilizados pela rede de laboratórios são de boa qualidade e de boa reprodutibilidade.
Análise das proteínas e estudo reológico dos isolados proteicos das amêndoas da faveleira (Cnidosculus phyllacanthus (Mart.) Pax. et K. Hoffm.) com e sem espinhos
Authors: Cavalcanti Mônica Tejo , Bora Pushkar Singh
Published: November 2023

A faveleira possui amêndoas com potencial em óleos e proteínas alimentares e é encontrada no Nordeste brasileiro, principalmente nas regiões do sertão e caatinga. As proteínas contidas nas amêndoas das variedades da faveleira com (FCE) e sem (FSE) espinhos foram isoladas, classificadas e estudadas quanto à viscosidade para o seu possível uso como alternativo ingrediente alimentar. As sementes de ambas variedades apresentaram elevadas concentrações proteicas com, respectivamente, 26,20% e 30,70%. Quando desengorduradas, estas passaram a 57,55 e 63,00%. A fração de globulina apresentou-se mais expressiva (63,37 e 63,91%). O isolado proteico apresentou teores de proteínas solúveis de 81,08% e 90,02%. Quando analisadas por eletroforese, apareceram quatro subunidades na faixa de PM de 40,8 a 20,2 kDa para a amêndoa da FCE e sete subunidades na faixa de 60,5 a 21,1 kDa para a da FSE. Quanto à viscosidade, foram analisadas as concentrações de 1, 3, 5 e 7% de isolado proteico e observou-se uma relação de dependência positiva da viscosidade com a concentração de proteína. O isolado proteico da FSE mostrou maior viscosidade que a de FCE. Como a faveleira possui alto teor de proteína, independentemente da sua variedade, sugere-se a sua possível utilização como ingrediente em formulações alimentícias.
Estudo sensorial e nutricional da merenda escolar de uma escola da cidade de Lauro de Freitas-BA
Authors: Souza Adriana Lúcia da Costa , Mamede Maria Eugênia Oliveira
Published: November 2023

O cardápio escolar deve oferecer refeições saborosas e nutritivas, pois representa para o aluno um atrativo para permanência nas escolas públicas brasileiras. Este estudo analisou a composição centesimal, a aceitação e a preferência da merenda servida em uma escola municipal de ensino fundamental da cidade de Lauro de Freitas-BA. O cardápio semanal da merenda avaliada era composto de: sopa (A), arroz doce (B), achocolatado (C), suco e biscoito (D) e banana e maçã (E). Foram utilizadas uma escala hedônica facial de sete pontos para avaliação da aceitação e uma escala de cinco pontos em ordem crescente de preferência e, aplicadas em 106 alunos da 5ª a 8ª séries. As amostras foram analisadas nos parâmetros: umidade (%), cinzas (%), proteínas (%), lipídios (%) e glicídios totais (%). A merenda D teve a maior média de aceitação (5,63) e de preferência (440), e apresentou 283,54 kcal, que correspondem a valores de 75,6% e 65,18% de kcal recomendados, respectivamente, pelo PNAE de 2000 e 2009. Nenhuma merenda alcançou as taxas de kcal recomendadas pelo PNAE. Portanto, a valorização da qualidade nutricional da merenda desta escola seria necessária, a fim de assegurar as necessidades diárias de nutrientes aos alunos e não comprometer o aprendizado.
Avaliação do perfil microbiológico e microscópico do caldo de cana in natura comercializado por ambulantes
Authors: Prado Sonia de Paulo Toledo , Bergamini Alzira Maria Morato , Ribeiro Eliana Guimarães Abeid , Castro Mariamélia de Campos Selli , Oliveira Maria Aparecida de
Published: November 2023

A cana-de-açúcar (Saccharum spp.) é a matéria prima constituída basicamente de fibras e caldo. O caldo, conhecido como garapa, é uma bebida de baixo custo, refrescante, energética e muito popular no Brasil. O presente trabalho avaliou a qualidade microbiológica, microscópica e as condições higiênicas durante os procedimentos de manipulação do caldo de cana in natura, comercializado por ambulantes em Ribeirão Preto/SP. Foram avaliadas 90 amostras de caldo de cana in natura, adquiridas no período de maio de 2007 a janeiro de 2008, quanto ao isolamento de Salmonella spp., contagem de coliformes a 35ºC e a 45ºC, detecção de bolores e leveduras e pesquisa de matérias estranhas. Do total de amostras avaliadas, 31,0% apresentaram coliformes a 45ºC acima de 2 (logNMP/mL), porém Salmonella spp. não foi isolada em nenhuma das amostras. Quanto aos parâmetros microscópicos, 32,2% estavam em desacordo com a legislação em vigor principalmente em virtude da presença de fragmentos de insetos e de insetos inteiros pertencentes às ordens Hymenoptera (abelhas e formigas), Díptera (moscas domésticas, varejeiras e drosófilas) e Arachnida (aranha). Estes resultados evidenciam as deficiências higiênico-sanitárias durante o procedimento de obtenção do caldo de cana, o qual sugere a necessidade de implantação de programas para capacitação dos manipuladores desse produto.
Avaliação dos itens obrigatórios na rotulagem nutricional de produtos lácteos fermentados
Authors: Grandi Aline Zago de , Rossi Daise Aparecida
Published: November 2023

O objetivo deste estudo foi de comparar as informações e os valores descritos nos rótulos de produtos lácteos fermentados com aqueles exigidos pela legislação em vigor, assim como de efetuar considerações sobre o comprometimento da informação nutricional da forma como recomendada pela Resolução RDC n°360/03 ANVISA/MS. Foram analisados 114 rótulos de iogurte e 28 rótulos de bebida láctea fermentada de diferentes sabores e composições nutricionais, de 10 marcas e/ou fabricantes de iogurte e de sete marcas de bebida láctea fermentada. As amostras foram adquiridas na qualidade de consumidor, durante o período de julho a dezembro de 2007, em supermercados da cidade de Uberlândia-MG. Os produtos foram analisados quanto aos princípios gerais de rotulagem, apresentação da informação nutricional e dos dados básicos obrigatórios no rótulo de produto alimentício. A maioria dos rótulos dos produtos analisados estava em desacordo com a legislação vigente; 97,4% dos rótulos de iogurte e 100% de rótulos de bebida láctea fermentada estavam incompletos, com omissão de alguns constituintes ou erroneamente especificados. Em virtude das informações obrigatórias exigidas pela legislação vigente, é questionável o compromisso das indústrias de alimentos na apresentação dos dados quanto aos constituintes nutricionais, uma vez que os rótulos das amostras analisadas não foram apresentados conforme os dispostos pela Resolução RDC n° 360/03.
Uso da Spirulina platensis na recuperação de ratos submetidos à dieta de restrição proteica
Authors: Donato Nilcimelly Rodrigues , Silva João Andrade da , Costa Maria José de Carvalho , Barbosa Mayara Queiroga , Bion Francisca Martins , Carvalho Filho Edvaldo Vasconcelos de , Veras Robson Cavalcante , Medeiros Isac Almeida de
Published: November 2023

O presente estudo avaliou a ação da espirulina como fonte proteica na recuperação do estado nutricional de ratos machos adultos. Foram estudados 48 animais, divididos em quatro grupos de acordo com a dieta: grupo controle de caseína (CC) e grupo controle de espirulina (CE), que receberam dieta equilibrada durante todo o experimento; grupo recuperado de caseína (RC) e grupo recuperado de espirulina (RE), que consumiram dieta com restrição proteica durante 60 dias e, a seguir, receberam a dieta equilibrada à base de caseína e espirulina, respectivamente, durante 90 dias. Foram analisadas a composição centesimal e a microbiológica da Spirulina platensis, bem como o ganho em peso dos animais. Após o sacrifício dos animais, foram realizadas as análises para determinação do peso do fígado e do aspecto histopatológico, da gordura corporal e dos constituintes sanguíneos. A espirulina utilizada continha 59,65% de proteína, 3,72% de lipídios, 17,53% de resíduo mineral fixo e 7,81 de umidade, e não apresentou contaminação por microrganismos. Não houve diferenças significativas quanto à gordura corporal e constituintes proteicos séricos entre os quatros grupos de animais. Em relação ao ganho de peso, não foi constatada diferença entre os grupos CC e CE, nas diferentes semanas de números 1, 5, 6, 7 e de 10 a 18, contudo esta ocorrência não foi observada nos grupos RC e RE. O peso relativo do fígado diminuiu nos animais com restrição proteica, principalmente no grupo RC, porém sem alterações histopatológicas, e os constituintes lipídios tiveram valores diminuídos. Conclui-se que o uso da Spirulina platensis na recuperação de ratos com dieta de restrição proteica reduz a lipemia.
Elaboração de massa fresca de macarrão enriquecida com pescado defumado
Authors: Maluf Márcia Luzia Ferrarezi , Weirich Carlos Eduardo , Dallagnol Jackeline Marcante , Simões Márcia Regina , Feiden Aldi , Boscolo Wilson Rogério
Published: November 2023

O objetivo deste trabalho foi de produzir massa fresca de macarrão com a incorporação de peixe defumado e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais. O peixe utilizado para este experimento foi o pacu (Piaractus mesopotamicus), cultivados em tanques–rede no Reservatório da Itaipu Binacional no Município de Santa Helena - PR. Foram realizadas análises quanto aos teores de lipídios, umidade, proteínas, minerais totais, carboidratos e valor calórico, além da qualidade microbiológica do produto in natura e da massa de macarrão. A massa de macarrão foi submetida também à análise sensorial com avaliação dos atributos de aparência, cor, odor, sabor e textura. A massa de macarrão apresentou valores de 15,21% de proteínas; as análises físico-químicas indicaram alto teor proteico. Quanto à análise microbiológica do produto, os resultados obtidos apresentaram-se em conformidade com os valores exigidos pela legislação e, portanto, adequado para o consumo humano. A avaliação sensorial da massa de macarrão indicou alta aceitabilidade com 97% de aprovação. O acréscimo de carne de pescado na formulação da massa de macarrão apresentou vantagens qualitativas e quantitativas com relação à sua composição química, além de alta aceitabilidade do produto desenvolvido, o que mostra a viabilidade de sua produção.
Efeito da utilização de substitutos de gordura em queijos light
Authors: Diamantino Iris Martins , Penna Ana Lúcia Barretto
Published: November 2023

Os queijos são alimentos reconhecidos como fontes de cálcio, fósforo e proteína, importantes na alimentação adequada. Contudo, certos queijos também estão associados à ingestão de alta quantidade de gorduras, que podem causar doenças coronarianas e carcinogênicas. Embora os consumidores estejam conscientes quanto à necessidade de redução da ingestão de gorduras, ainda não estão satisfeitos com a qualidade dos queijos light disponíveis no mercado, pois a retirada parcial ou total da gordura promove algumas alterações indesejáveis, principalmente em relação à textura e ao sabor. Com o propósito de oferecer produtos adequados sob o ponto de vista nutricional e agradáveis ao paladar, foram desenvolvidas alternativas de melhoria nas características dos queijos light. Uma das alternativas consiste no uso de substitutos de gordura, aditivos que atuam na melhoria das características sensoriais e funcionais dos queijos com reduzido teor de gordura. Esses substitutos de gordura podem ser compostos de proteínas, carboidratos e lipídios, ou de sua combinação, que auxiliam principalmente na retenção de umidade, e melhoram as características de queijos com reduzido teor de gordura. Nesse contexto, esta revisão tem como objetivo demonstrar as inovações e tendências do uso de substitutos de gordura para a produção de queijos light.
Farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius): produção e caracterização química
Authors: Rodrigues Fabiana Carvalho , Castro Adriano Simões Barbosa , Martino Hércia Stampini Duarte , Ferreira Célia Lúcia de Luces Fortes
Published: November 2023

Os objetivos deste trabalho foram produzir farinha da polpa de yacon, avaliar a viabilidade do processo e caracterizar sua composição química. As análises da composição centesimal foram realizadas de acordo com a metodologia da Associação Científica Dedicada à Excelência Analítica (AOAC). Os teores de fibras alimentares foram analisados pela técnica enzimático-gravimétrica, os açúcares e frutooligossacarídeos - FOS por cromatografia líquida de alta eficiência, e os minerais por espectrofotometria de emissão de plasma. De 115,5 kg de yacon in natura foram produzidas 9,6 kg de farinha com a seguinte composição química: 6,9 g.100 g-1 de umidade; 2,7 g.100 g-1 de proteínas; 0,15 g.100 g-1 de lipídios; 5,4 g.100 g-1 de cinzas; 25,7 g.100 g-1 de oligofrutanos; 38,95 g.100 g-1 de carboidratos totais; 0,05 g.100 g-1 de cálcio; 0,21 g.100 g-1 de fósforo e 0,18 g.100 g-1 de magnésio. O processo de produção da farinha favoreceu o aumento da vida útil do yacon. Torna-se também importante a disponibilidade de yacon no mercado na forma de farinha para facilitar sua utilização no preparo de produtos de panificação e, ainda, para que esse produto seja encontrado em qualquer época do ano.
Influência da temperatura sobre as alterações físicas, físico-químicas e químicas de geleia da casca de banana (Musa spp.) Cv. Prata durante o armazenamento
Authors: Dias Cynthia Savassi , Borges Soraia Vilela , Queiroz Fabiana , Pereira Patrícia Aparecida Pimenta
Published: November 2023

A elaboração de geleias por meio do processamento de cascas de frutas é uma alternativa para obter redução e agregação de valor aos resíduos das indústrias de alimentos; além disso, obtém-se um produto agradável sensorialmente e com vida prolongada. Sendo o Brasil um país que apresenta temperaturas bem variadas, o objetivo deste trabalho foi de avaliar o efeito da temperatura sobre as alterações físicoquímicas, físicas e químicas durante o armazenamento de geleias de extrato da casca de banana. As diferentes temperaturas interferiram significativamente na estabilidade em relação aos açúcares redutores, à atividade de água e à luminosidade. A interação tempo x temperatura interferiu nos parâmetros de pH, sólidos solúveis, adesividade, firmeza, coesividade e cor *b (amarela) da geleia da casca de banana-prata até o final dos 165 dias de armazenamento. O tempo foi o fator que mais influenciou na qualidade da geleia, ocorrendo-se diminuição da atividade de água, umidade, açúcares não redutores, luminosidade, valor absoluto da adesividade e firmeza e aumento de acidez.
Influência do teor de NaCl no caviar à base de ovas de tainha (Mugil platanus)
Authors: Ferreira Fabiano de Andrade , Carbonera Nádia , Santo Milton Luiz Pinho Espírito
Published: November 2023

Com o objetivo de efetuar o desenvolvimento de um produto tipo caviar à base de ovas de tainha (Mugil platanus), foram preparadas várias formulações em função do teor de cloreto de sódio adicionado: 3,5 (A); 5,0 (B) e 6,5% (C). As amostras A, B e C foram avaliadas quanto às características físico-químicas. Os maiores valores obtidos foram observados na determinação de umidade na amostra B (47,83%), em relação a cinzas na amostra A (1,91%), lipídios na amostra A (11,13%), proteínas (23,37%) na amostra B, carboidratos na amostra B (17,15%) e os resultados de valores calóricos e de pH corresponderam, respectivamente, a 258,61 kcal/100 g (A) e 4,5 (A). Na avaliação microbiológica das três formulações utilizadas na elaboração do produto, foram obtidos os seguintes resultados: micro-organismos aeróbios viáveis < 10 UFC/g, coliformes termotolorantes < 3 NMP/g, Staphylococcus coagulase positiva < 102 UFC/g e ausência de Salmonella spp. nas amostras A, B e C estudadas.
Enterobactérias em produtos processados de cacau
Authors: Nascimento Maristela de Silva do , Reolon Érika Marques , Santos Aline Regina Barbosa , Moreira Vanessa Eliana , Silva Ivone Francisca da , Silva Neusely da
Published: November 2023

Pouco se sabe sobre a presença de Salmonella no cacau brasileiro, o que justifica o presente trabalho cujo objetivo foi verificar a presença de enterobactérias totais, coliformes, Escherichia coli e Salmonella em derivados processados do cacau. Foram analisadas 150 amostras de produtos derivados do cacau provenientes de duas indústrias processadoras (30 amostras de “nibs”, 30 de liquor, 30 de torta, 30 de manteiga de cacau e 30 de cacau em pó). As amostras apresentaram valores de pH entre 5,31 e 7,35 e atividade de água entre 0,29 e 0,52. Não foi detectada E. coli e Salmonella em nenhuma amostra analisada. Com relação aos demais grupos de microrganismos analisados, 17% das amostras de nibs apresentaram enterobactérias totais, 20% apresentaram coliformes totais e em uma amostra foram detectados coliformes termotolerantes (0,6 log NMP/g). Sete por cento das amostras de liquor e cacau em pó apresentaram coliformes totais. Nas amostras de torta foi observada a mesma porcentagem para enterobactérias totais. Em uma amostra de manteiga de cacau foram detectados enterobactérias totais e coliformes totais. Apesar da baixa contaminação observada, esses resultados indicam falhas no programa de qualidade das indústrias avaliadas, já que essas bactérias são facilmente inativadas por processo térmico e sanitizante.
Ciclamato de sódio em refrigerantes de baixa caloria
Authors: Petrarca Mateus Henrique , Bonifácio Maria Terezinha Elizene da Silva , Monteiro Magali
Published: November 2023

O objetivo deste estudo foi determinar os teores de ciclamato de sódio nos refrigerantes de baixa caloria mais consumidos no país. Os refrigerantes de baixa caloria dos tipos cola, guaraná, laranja, limão e uva foram analisados seguindo-se a técnica descrita por Sjöberg e Alanko (1987), com algumas modificações. Os ensaios de recuperação da metodologia foram realizados em três níveis de fortificação, com recuperação média de 92,5% e 110,3%, respectivamente, para cola e guaraná, e o desvio-padrão relativo foi de 3,7%. Os teores médios de ciclamato de sódio variaram de 27,1 ± 1,1 (cola A) a 127,3 ± 1,5 mg.100 mL-1 (limão B), o que mostra que a ingestão diária aceitável do edulcorante pode ser facilmente excedida com o consumo de refrigerantes de baixa caloria. Todas as amostras de refrigerantes apresentaram teores de ciclamato de sódio superiores àqueles indicados no rótulo, com 12,9% (cola A) a 19,0% (limão B) acima do declarado. Dos 18 refrigerantes analisados, apenas quatro apresentaram teor médio de ciclamato de sódio de acordo com o limite máximo de 40 mg.100 mL-1 de bebida, permitido pela legislação brasileira; e os demais apresentaram variação de 74,8% (laranja) a 218,3% (limão B) acima do limite permitido.
DEVELOPMENT OF ENVIRONMENT BASED ANIMATION VIDEO MEDIA AS A STRATEGY FOR DEVELOPING HIGH LEVEL OF THINKING SKILLS KIDS FOR KINDERGARTEN B
Authors: Sianturi Fortina Verawati , Yus Anita , Nasriah Nasriah
Published: November 2023

This study aims to produce learning media in the form of environmental-based animation videos that are valid, feasible and effective used in developing high-order thinking skills of Kindergarten B Immanuel Kids Medan with the help of Powtoon app. This research was conducted at TK B Immanuel Kids Medan. Implementation of this research carried out by in the even semester of the 2021/2022 academic year. The subjects in this study were three expert validators (design experts, media experts, and materials experts), then the teachers and children of Kindergarten B Immanuel Kids Medan. Meanwhile, the object of this research is the development of environmental-based animation media as a strategy for developing children's higher-order thinking skills. The development model that is the reference for this research is the Thiagarajaan development model, namely the 4-D mode l. The data analysis technique used in this research is descriptive analysis technique. Based on the data from the research and discussion that have been described, it can be concluded that the environment-based animated video media was declared valid by the validator, then based on the recapitulation of the practicality of the product, it also stated that the teacher's response to the product developed had 100% practicality as a learning medium. Furthermore, based on the effectiveness assessment obtained from the results of the children's LKPD test, a score of 83.33% was obtained. Therefore, it can be seen that the media requirements are declared APPROPRIATE as learning media in TK B Imamnuel Kids Medan.
Socio-Cultural Dynamics and Their Implications on Gender-Based Violence: A Deep Dive into India's Diverse Contexts
Authors:   Jawaharlal Nehru University (JNU), India, Butalia Ranjana E.
Published: November 2023

This study aimed to explore the influence of socio-cultural factors on gender-based violence (GBV) within the multifaceted societal fabric of India. Recognizing the prevalence of GBV in various forms across the country, the research addressed the underlying social norms, practices, and cultural narratives that perpetuate this issue. Employing a mixed-method approach, the investigation included both qualitative and quantitative data, collecting insights through surveys, interviews, and case studies across different regions in India. The research problem revolved around understanding how deep-rooted cultural dynamics, such as caste systems, religious beliefs, and traditional gender roles, contribute to the persistence and acceptance of GBV. The methodology adopted was designed to offer a comprehensive overview of these complex interactions. Surveys measured the prevalence and attitudes towards GBV, while interviews with survivors, activists, and community leaders provided a deeper understanding of the lived experiences and societal pressures that influence GBV. Findings indicated that GBV in India is a multifaceted problem with roots in historical, cultural, and structural inequalities. There was a clear link between societal norms and the incidence of violence, with certain practices such as dowry and child marriage identified as significant contributors. Additionally, the study found that there is often a gap between existing laws and their implementation, further exacerbating the issue. The conclusion drawn emphasized that GBV in India cannot be viewed in isolation from its socio-cultural context. While legislation and policy efforts exist, they must be strengthened and coupled with societal change for effectiveness. Recommendations include the need for comprehensive educational programs to challenge and change harmful cultural norms, improved legal frameworks, and enforcement mechanisms, as well as increased support systems for survivors. The study advocates for a collaborative approach involving government, civil society, and local communities to address the root causes of GBV and promote gender equality. Keywords: Socio-Cultural Dynamics, GBV, Human rights, Deep Dive, Challenges, Barriers, Policies
FPGA-Based Improved Sobel Operator Edge Detection
Authors: Zhou Guangshao , Guo Shuai , Chen Zhibo
Published: November 2023

Image edge detection is an important field in image processing, with its primary goal being to identify edge information of various objects in images. Traditional edge detection programs are mostly executed serially, resulting in low detection efficiency. This paper proposes an FPGA-based improved Sobel operator edge detection method, harnessing the parallel processing capability of FPGA to enhance detection efficiency. Building upon the Sobel operator in edge detection algorithms, this method increases the convolution calculation dimensions of the Sobel operator, expanding it from 2 directions to 8 directions for more precise edge information. Images captured by OV5640 are processed within the FPGA and displayed via VGA. Compared to other edge detection algorithms, the FPGA-based improved Sobel operator edge detection method efficiently and rapidly detects image edges, ensuring stable image display and accurate edge information.
Introduction and Analysis of Python Software
Authors: Chen Xiaojie
Published: November 2023

In the context of the era of rapid development of computer and Internet technology, it gives enterprises the possibility of realizing informationization and automation. Due to the traditional office needs to take up a lot of human, material and financial resources, as well as paper filing method is not environmentally friendly, easy to damage, easy to lose, poor security and other shortcomings, has been unable to meet the needs of modern office. With the development of science and technology, Microsoft Office, Adobe Systems PDF and other office software came into being, their role is increasing day by day, in life and work has an irreplaceable role. So how to better master this office software, in a faster and more efficient way, using this office automation software, is the main purpose and significance of this topic. The aim of this paper is to introduce an office automation software based on Python language that can run stably on Windows operating platform. Its appearance is an innovation to the traditional enterprise office, and also creates the conditions for enterprises to realize highly efficient automated office.
3D Human Pose Estimation: A Survey
Authors: Jia Shan
Published: November 2023

This comprehensive review article explores the latest research advancements in the realm of estimating 3D human pose. Traditional methods such as PSM, SVM are discussed. Besides, this review also talks about deep learning-based approaches, including direct approaches, 2D-to-3D lifting and volumetric model approach for single person, top-down approaches and bottom-up approaches for multi-person pose estimation. The analysis covers the strengths and challenges of various methods, encompassing issues such as model generalization, occlusion robustness, and computational efficiency. Current research issues are identified, and future directions are proposed. By summarizing and evaluating existing methods, this paper aims to provide valuable insights for researchers in both academia and industry, driving the evolution of 3D human pose estimation for better practical applications.
Accurate Obstacle Avoidance for Quadcopter UAVs under Moving Obstacle Conditions based on A* Algorithm
Authors: Yi Xiaowen
Published: November 2023

Aiming at the problem that UAVs are easy to interfere with the normal activities of animals when observing wild animals, an A*-based algorithm is proposed, and through the improvement of the A* algorithm, it realises the accurate obstacle avoidance of the quadcopter UAV under the moving obstacles to ensure that it can effectively complete its tasks in the field. Firstly, the UAV kinematic model is established by analysing the UAV dynamics; secondly, the traditional A* algorithm is introduced and improved, and the improved A* algorithm is able to autonomously regulate the distance maintained with obstacles, which is suitable for observing different kinds of animals in the field; finally, the code is written for the algorithm and the moving path of the UAV is derived under the condition of maintaining different distances from obstacles, which shows the improved algorithm's The feasibility of the improved algorithm is shown.
A Review of the Relegamoria molleri Species Complex (Gastropoda Volutoidea: Volutidae) from Eastern Australia
Authors: Maxwell Stephen , Berschauer David
Published: November 2023

A review of the Relegamoria molleri (Iredale, 1936) complex was undertaken using newly sourced material from a number of private research collections and Atlas of Living Australia (“ALA”) database, which contains the Australian and Queensland Museums holdings and records. After a detailed review of several hundred specimens including morphological and distributional characters, Relegamoria Iredale, 1936 is reinstated at the generic level and the two previously recognised subspecies R. molleri isabelae Bail, Limpus & Poppe, 2001 and R. molleri vandenbergae Bail, Limpus & Poppe, 2001 are raised to full species and a further nine new species are recognised: Relegamoria aliuamolleri new species, Relegamoria archaeomolleri new species, Relegamoria ariae new species, Relegamoria elsieae new species, Relegamoria charlyi new species, Relegamoria barbaracollinsae new species, Relegamoria annetteae new species, Relegamoria youngorum new species and Relegamoria ashleyfieldi new species. This revision highlights the need for a broader review into the deep-water fauna of Queensland and New South Wales, particularly as more private collections are made available for scientific study.
Exploring challenges and factors in students' literacy: basis for intervention program development
Authors: Santillan Jesus Parena
Published: November 2023

This study employed a descriptive-exploratory research design using the Participatory Rapid Rural Appraisal (PRRA) approach, a participatory research method designed to elicit insights from the local community. PRRA facilitated the identification of literacy challenges within selected schools, fostering a collaborative effort with representatives from various sectors in Barangay Tabugon, Sta. Elena Camarines Norte, Philippines. By engaging these stakeholders, the study aimed to comprehensively address critical issues, including limited resources, overcrowded classrooms, and insufficient parental involvement, all of which significantly impact effective learning. The findings suggest evidence-based intervention strategies to improve literacy outcomes and contribute to the community's holistic development. The study recommends the implementation of a literacy enhancement and assistance program for the community.
Evaluating the effectiveness of isolated fungi against Fall armyworm (Spodoptera frugiperda)
Authors: DEGAGA Abera Hailu , DEGAGA Emana Getu
Published: November 2023

Spodoptera frugiperda, also known as the fall armyworm (FAW), is a polyphagous, destructive, and internationally dispersed insect pest that poses a serious danger to the production of cereals in Africa. Entomopathogens are a safe and environmentally beneficial way to control insect infestations when the all types of insecticides being used to control FAW are linked to a range of serious human health problems from respiratory to cancer. The objective of this study was to identify fungi from local soil that were effective against S. frugiperda larvae. Aluminum foil was used to gather soil samples from various maize growing regions in Ethiopia. Fungi isolated from soil samples and suspended conidia preparation was done in the mycology lab of Addis Ababa University in Ethiopia. At Melkasa Agricultural Research Center a bioassay test was conducted on S. frugiperda larvae. Three replications and a fully randomized design was used to set up the six treatments for the experiment. Twenty FAW larvae (3rd instar) were put into sterile Petri dishes with a diameter of 9 cm and a filter paper lining. A new, unopened syringe was used to inject 3 ml of the suspended solution into each treatment. As a negative control, distilled and sterilized water was used. FAW larval mortality was measured and examined independently for each treatment using GLM, followed by a Tukey's HSD post-hoc test. The cumulative mortality rate (P = 0.0001) and second-day mortality rate (P = 0.001) showed a significant difference between regimens. These noteworthy variations were seen in third instar larvae. S. frugiperda larvae from isolation fungi F1 and F5 had the highest (96.67%) and lowest (80.0%) mean cumulative death rates. Under negative control, the mean cumulative mortality rate was 8.33%. The outcomes showed that S. frugiperda could potentially be controlled by fungal isolates found in maize fields. Conidial concentration, as well as field evaluation, characterisation, and species identification of isolate fungi, all require more study.
Application of nanotechnology in lithium titanate batteries
Authors: Sheng Zhejia , Yu Runyu
Published: November 2023

With the introduction of dual carbon policy and the development of new energy industry, new energy batteries play a pillar role in the whole industry. However, the new energy batteries made in the context of traditional cathode materials often have many defects and cannot meet the demand. This study introduces nanotechnology, lithium titanate batteries and their integrated applications. Among them, nanofabrication technology, as an emerging technology, can be used to dope new particles to modify the conventional lithium titanate to improve its own shortcomings of insufficient conductivity of a single material. The significance of this thesis is to compare each technique and each material, and to propose new experimental solutions based on the existing research results.
The development of carbon fiber epoxy resin composite material and its applications in aerospace
Authors: Li Yichen
Published: November 2023

In recent years, carbon composite materials are used more and more widely, and the technology is more and more mature. Among the carbon fiber composites, one material has become an important structural material in the aerospace field, which is carbon fiber epoxy resin composite material (CFERCM). Since the advent of CFERCM, it has been developed into an ideal structural material because of its high strength, light weight, corrosion resistance, high modulus and so on. In order to have a better understanding of the properties and applications of CFERCM, this paper mainly uses research method of review, systematically summarizes the development and applications in the field of aerospace and aviation to display the relationship between its properties and applications, showing the characteristic of CFERCM. As for the development, it mainly includes the history, preparation and properties of CFERCM. After that, this paper introduces two main fields of application, which are aerospace and aviation. Finally, some prospects of CFERCM in the future are presented and suggested for further studies. This paper concludes that CFERCM is a new, relatively simple to prepare, excellent structural material, it is widely used, especially in the field of aerospace.
Advances in high entropy doping of Li7La3Zr2O12 (LLZO) garnet solid electrolyte: Properties and feasibility analysis
Authors: Mei Xiayueyang
Published: November 2023

It is discovered that solid electrolytes have a lower ionic conductivity than liquid electrolytes. Such situations have drawn significant attention in the scientific fields, and various practical solutions have been devised to address them. Doping is frequently employed to increase ionic conductivity to address the intrinsic flaws in solid electrolytes. Most recently, introducing a high-entropy appliance to the doping in the Li7La3Zr2O12(LLZO) garnet structure was considered to be a novel method for the performance enhancement of solid electrolytes. This paper reviewed the state-of-the-art research in the field of high-entropy solid electrolytes. The basic structure of LLZO and migration ways of Li-ions were discussed in detail. The latest approaches involving the use of high-entropy doping were introduced. In addition, the working mechanisms of the high-entropy appliance to improve the ionic conductivity were discussed. Special attention was paid to the practical high-entropy doping system. The effects of structure distortion on the ionic conductive properties such as the site energy overlapping were assessed. Finally, the outlook of the development of high-entropy doping systems was discussed. It can be concluded that all future problems related to atomic and ion diffusion can be started from this result and discussed in the next step.
Development and challenges of solid-state lithium-ion batteries
Authors: Liu Mingxi
Published: November 2023

Lithium-ion battery as a new energy storage method is widely used in many fields. The safety problems and efficiency problems are the key drawbacks to be solved currently. Traditional liquid-state lithium-ion batteries have problems such as low electrochemical window, dendrite growth, flammability of electrolyte which may cause explosion, and leakage. One improvement of electrolytes is using solid electrolytes to replace liquid electrolytes. Different from liquid-state lithium-ion battery, solid-state battery has many advantages such as wide electrochemical window, high energy density, high safety and so on. In this work, the specific structure of different batteries is introduced and the advantages and drawbacks of liquid-state lithium-ion battery and solid-state battery are given. Besides, this paper also analyzes the necessity and feasibility of solid-state batteries replacing traditional liquid-state batteries. Moreover, the problems which should be paid attention to and development trends of solid-state battery are also being discussed. It lays the foundation for further exploring of the industrialization prospect of solid-state lithium-ion battery.
The spatial layout of community-based elderly care facilities in Lanzhou Chengguan district based on smart city construction
Authors: Xiao Bingyu
Published: November 2023

With the accelerated process of an aging society, the number of elderly people has increased dramatically, and community-based elderly care service has become a hot topic in recent years. Lanzhou City is a typical city suffering severe aging problems in the northwest region of China. This article takes Chengguan district in Lanzhou City as an example, focuses on community-based elderly care facilities, uses the network analysis method of public facility service areas via GIS software to analyze and evaluate the accessibility of three types of facility sitting, and proposes rational suggestions for the spatial configuration. The results show that the "Integrated Service Center for the Elderly" facilities are mainly concentrated in the downtown and the densely populated residential areas with a north-sparse and south-dense distribution pattern. The "Happy Kitchen" facilities are located mainly on the west side of the downtown, filled with many unit communities and thorough public infrastructure providing corresponding hardware support. The "Health Medical and Care Station" facilities are located on Qingbaishi Street in the northeast of the city, mainly relying on the newly built community health center. The uncovered areas mainly exist in the north and south sides of Chengguan district, because these areas are mountainous regions with fewer residential areas. This article suggests constructing elderly care facilities considering different facility functions and the needs of the elderly, carrying out the hierarchical layout of elderly care facilities according to the coverage range of accessibility, and building new elderly care facilities based on old sites and facilities.
A comprehensive analysis of environmental factors affecting solar cells: Dust accumulation, ambient temperature, and humidity
Authors: Yang Ziqi
Published: November 2023

This paper aims to investigate the impact of environmental factors on solar cells, focusing on dust accumulation, ambient temperature, and humidity. The utilization of solar cells as a renewable source of energy has garnered significant attention in recent years, with three main types of solar cells: silicon-based, thin-film, and calcium titanium ore solar cells. While each type possesses unique strengths and weaknesses, understanding the impact of environmental factors is essential for monitoring quality and assessing their performance. Dust accumulation on photovoltaic (PV) panels reduces output power by blocking solar radiation transmission, causing uneven shading and reducing heat dissipation. High temperatures also negatively impact PV system operation by reducing the operating voltage of the cells, while humidity can block or diffract sunlight, reducing the output power of the system. This paper provides an analysis of existing literature and empirical studies, aiming to provide valuable insights into improving the efficiency and durability of solar cells and contributing to the widespread adoption of this renewable energy source.