FRAKSINASI KERING MINYAK KELAPA MENGGUNAKAN KRISTALISATOR SKALA 120 KG UNTUK MENGHASILKAN FRAKSI MINYAK KAYA TRIASILGLISER0L RANTAI MENENGAH
Authors: MURSALIN MURSALIN , HARIYADI PURWIYATNO , PURNOMO EKO HARI , ANDARWULAN NURI , FARDIAZ DEDI 
Published: June 2020

<p>ABSTRAK<br />Minyak kelapa merupakan sumber medium chain triglycerides<br />(MCT) utama. Melalui proses fraksinasi dapat dihasilkan fraksi minyak<br />dengan kandungan MCT tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari<br />pengaruh berbagai faktor perlakuan dingin terhadap kristalisasi dan<br />fraksinasi minyak kelapa, serta untuk menetapkan prosedur pendinginan<br />yang efektif dalam menghasilkan fraksi minyak dengan kandungan MCT<br />tinggi. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium SEAFAST CENTER IPB<br />dari bulan Maret 2012 sampai bulan Februari 2013. Fraksinasi dilakukan<br />dengan memanaskan minyak pada suhu 70°C lalu didinginkan pada<br />berbagai laju pendinginan untuk mencapai beberapa variasi suhu<br />kristalisasi, diaduk dengan kecepatan 15 rpm, dibiarkan mengkristal pada<br />lama waktu yang berbeda (hingga 900 menit), serta difraksinasi dengan<br />penyaringan vakum menggunakan kertas Whatman 40. Tiga tahap<br />pendinginan yang merupakan faktor kunci keberhasilan proses kristalisasi<br />minyak kelapa yaitu tahap pendinginan awal dari suhu 70 hingga 29°C;<br />tahap pendinginan kritis 29°C hingga suhu kristalisasi; dan tahap<br />kristalisasi itu sendiri. Pada tahap pertama minyak kelapa didinginkan<br />secepat mungkin untuk menurunkan waktu proses, tetapi pada tahap kedua<br />harus dilaksanakan dengan laju pendinginan lambat (kurang dari 0,176°C/<br />menit) untuk menghasilkan kristal yang berukuran besar dan tidak mudah<br />meleleh. Minyak dengan kandungan triasilgliserol tinggi dapat diperoleh<br />dari fraksi olein minyak kelapa. Pada perlakuan suhu kristalisasi 21,30-<br />21,73°C untuk laju pendinginan kritis antara 0,013 hingga 0,176°C/menit,<br />semakin rendah laju pendinginan kritis dan semakin lama proses<br />kristalisasi maka kandungan MCT fraksi olein yang dihasilkan akan<br />semakin tinggi.<br />Kata kunci: minyak kelapa, laju pendinginan, kristalisasi, fraksinasi, MCT</p><p>ABSTRACT<br />Coconut oil is the main source of medium chain triglycerides<br />(MCT). Fractionation produce oil fraction containing MCT concentrate.<br />This research aims to study the influence of various factors of cooling<br />treatment on the crystallization and fractionation of coconut oil, and to<br />establish effective cooling procedure to produce oil fraction with high<br />MCT content. The research was conducted in Laboratorium of SEAFAST<br />CENTER IPB from March 2012 to February 2013. Coconut oil was<br />heated at 70°C then cooled at different cooling rate to reach various<br />crystalization temperatures. The oil was then stirred at 15 rpm and allow to<br />crystallized at different period of time (up to 900 min), and finally<br />fractionated by vacuum filtration using Whatman #40 paper. Fractionation<br />temperatures was the same as crystalization temperature. The results<br />showed that there were three distinct cooling regimes critical to<br />crystallization process, i.e temperature range from 70 to 29°C; 29°C to<br />crystallization temperature; and crystallization temperature. In the first<br />regime, melted coconut oil might be cooled quickly to save time, but in the<br />second regime need be done with a cooling rate of less than 0.176°C/min<br />to produce physically stable crystal. Oil with high triacylglycerol content<br />could be obtained from olein fraction of coconut oil. At the crystallization<br />temperature 21.30-21.73°C for the critical cooling rate between 0.013 to<br />0.176°C/min, the higher MCT content of olein fraction were produced by<br />the lower critical cooling rate and the longer crystallization process.<br />Keywords: fractionation, crystallization, MCT, coconut oil, cooling rate.</p>