Energie‐ und Nährstoffgehalte im Schlacht‐ und Ganzkörper wachsender Jungbullen, Ochsen und Färsen der Rasse Deutsches Fleckvieh bei unterschiedlicher Fütterungsintensität
Authors: Kirchgessner M. , Schwarz F. J. , Otto R. , Reimann W. , Heindi U. 
Published: October 2009

Für den vorliegenden Versuch wurden Bullen, Färsen und Ochsen der Rasse Fleckvieh ab einer Lebendmasse von etwa 200 kg entweder intensiv (Maissilage ad libitum und 1,8 kg Kraftfutter) oder restriktiv (Maissilage begrenzt und 1,0 kg Kraftfutter) mit Energie versorgt. Als Schlachtzeitpunkte wurden für Bullen und Ochsen der Versuchsbeginn (200 kg) und die Mastbereiche 350 kg, 500 kg, 575 kg und 650 kg festgelegt. Bei den Färsen wurden Mastendmasse von 200 kg, 350 kg, 425 kg und 500 kg angestrebt. Im Anschluß an die Schlachtung wurden die grobgewebliche Zusammensetzung der Schlachtkörper und die Nährstoffgehalte von Muskel‐, Fett‐, Knochengewebe, von Sehnen sowie von Haut, Kopf, Schwanz, Füßen, Magen‐Darm‐Trakt, Körperhöhlenfett, Organen und Blut ermittelt. Aus diesen Daten wurden die Nährstoffgehalte des Schlacht‐ bzw. Ganzkörpers und ihre Energiegchalte berechnet.

Bei den intensiv gefütterten Bullen stieg der Gesamtfettgehalt bis zu einer Mastendmasse von 650 kg signifikant von 8% auf 16% an. Bei restriktiver Fütterung stieg der Fettgehalt deutlich geringer von 8% auf durchschnittlich 10% an. Die Färsen wiesen bei 500 kg einen signifikanten Anstieg im Gesamtfettgehalt von 11% auf 21,4% (Energiezufuhr hoch) bzw. 19,1% (Energiezufuhr begrenzt) auf. Bei den Ochsen stieg der Fettgehalt von 9,5% auf 26% bei intensiver und auf 20,5% bei restriktiver Energiezufuhr an. Beim Vergleich zwischen den Kategorien und Fütterungsintensitäten innerhalb der Mastendstufen zeigten sich bei intensiver Energiezufuhr stets höhere Fettgehalte als bei restriktiver Fütterung. Der Einfluß des Geschlechts ergab bei gleicher Lebendmasse in der Reihenfolge Bullen, Ochsen und Färsen einen eindeutig zuneh menden Fettgehalt.

Mit steigender Mastendmasse und intensiver Fütterung fiel der Rohproteingchalt bei den Bullen von 21,1% auf 19,9%, bei den Farsen von 20,6% auf 18,6% und bei den Ochsen von 20,5% auf 17,9%. Bei restriktiver Energiezufuhr war nur bei den Färsen ein Absinken von 20,6% auf 19,2% zu beobachten. Bis zu einer Mastendmasse von 500 kg und intensiver Fütterung unterschieden sich die Rohproteingehalte der drei Kategorien nicht. Bei höheren Endgewichten ergaben sich für Bullen mit etwa 19,7% deutlich höhere Rohproteingehalte als für Ochsen mit 18,1%. Bei restriktiver Fütterung erreichten die Bullen jeweils gesichert höhere Rohproteinwerte. Färsen und Ochsen unterschieden sich nicht. Eine reduzierte Nährstoffversorgung führte unabhängig von der Kategorie zu höheren Rohproteingehalten als bei intensiver Ernährung.

Auf den Rohaschegehalt hatten weder Mastendmasse noch Geschlecht und Fütterungsintensität einen gesicherten Einfluß. Im Mittel bewegte sich der Aschegehalt zwischen 5,0% und 5,7%.

Für den Ganzkörper wurden durch die Berücksichtigung des gesamten Körperhöhlenfetts etwas höhere Gesamtfettgehalte errechnet. Demgegenüber ergaben sich für Rohprotein und Rohasche etwas geringere Werte. Die Einflußgrößen Mastendmasse, Geschlecht und Fütterungsintensität stellten sich analog zu den Ergebnissen des Schlachtkörpers dar.

Der Energiegehalt des Schlachtkörpers stieg bei intensiver Fütterung für die Bullen von 7,9 MJ auf 10,7 MJ, für die Fársen von 9,0 MJ auf 12,5 MJ und für die Ochsen von 8,3 MJ auf 14,1 MJ an. Bei restriktiver Nährstoffzufuhr war ein etwas geringerer Anstieg auf 8,9 MJ bei den Bullen, auf 11,8 MJ bei den Färsen und auf 12,2 MJ/kg Frischmasse bei den Ochsen zu beobachten. Beim Vergleich der Kategorien wiesen jeweils die Bullen signifikant niedrigere Energiegehalte auf. Färsen und Ochsen unterschieden sich kaum. Die intensive Fütterung führte im Vergleich zu restriktiver Energiezufuhr stets zu höheren Energiegehalten. Im Ganzkörper waren im Vergleich zum Schlachtkörper geringfügig höhere Werte festzustellen, wobei sich die Veränderungen in Abhängigkeit von Mastendmasse, Geschlecht und Fütterungsintensität analog zu den Energiegehalten des Schlachtkörpers darstellten.