Methods for Concentrating a Deep Culture of Mold Fungi and their Effect on Fermentation Rates During Saccharification of Alcohol Production Wort
Authors: Хоконова М.Б. , Цагоева О.К. 
Published: March 2023

Данная работа посвящена изучению изменений активности выращенной глубинной культуры плесневых грибов при хранении и их влияния на физико-химические показатели и выход спирта. В качестве объекта исследований была использована глубинная культура плесневого гриба Asp. usamii 45. Потери активности при высушивании в пересчете на сухое вещество составляли около 10–25%. Изучали два образца препарата — 1-й с содержанием сухих веществ 92,0% и 2-й — 90,4%. Заложенные образцы хранили 1 год. Контролем служила культура гриба дозой 20 мл. Определено, что высушенный распылением препарат хорошо сохраняет ферментативную активность при достаточно длительном хранении. Этот препарат применяли для осахаривания крахмалистых заторов. Опыты показали, что при дозировании по активности на осахаривание расходуется меньше препарата, чем его содержится в исходном фильтрате культуры. Это отразилось на результатах сбраживания, ухудшив как выход спирта, так и технологические показатели сусла и зрелой бражки. При дозировании же препарата по содержанию сухих веществ показатели брожения почти одинаковы с полученными при осахаривании нефильтрованной культурой. Установлено, что высушивание фильтрата глубинной культуры на распылительной сушилке позволяет получать вполне активный препарат, который можно применять для осахаривания крахмалистых заторов. Доза препарата в этом случае соответствует содержанию сухих веществ в таком количестве фильтрата глубинной культуры, которого достаточно для нормального осахаривания спиртового сусла.

This work is devoted to the study of changes in the activity of the grown deep culture of mold fungi during storage and their influence on the physicochemical parameters and the yield of alcohol. As an object of research, a deep culture of the mold fungus Asp. usamii 45. The loss of activity upon drying in terms of dry matter was about 10–25%. We studied two samples of the drug — the first with a dry matter content of 92.0% and the second — 90.4%. The pledged samples were stored for 1 year. The fungus culture was used as a control at a dose of 20 ml. It has been determined that the spray-dried preparation retains its enzymatic activity well during sufficiently long storage. This preparation was used for saccharification of starchy congestion. Experiments have shown that when dosing according to activity, less drug is consumed for saccharification than it is contained in the initial culture filtrate. This affected the results of fermentation, worsening both the yield of alcohol and the technological parameters of the wort and mature mash. When dosing the drug in terms of dry matter content, the fermentation indicators are almost the same as those obtained by saccharification with an unfiltered culture. It has been established that drying the deep culture filtrate in a spray dryer makes it possible to obtain a fully active preparation that can be used for saccharification of starchy congestion. The dose of the drug in this case corresponds to the content of solids in such an amount of deep culture filtrate, which is sufficient for normal saccharification of alcohol wort.