Конкурентоспособность предприятия общественного питания: методология оценки и направления повышения эффективности
Authors: В.В. Филатов , Ж.В. Новикова , Х.З. Ксенофонтова , Б.П. Нечаев 
Published: October 2024

В статье проведен анализ конкурентоспособности предприятия общественного питания, рассмотрены методологические аспекты оценки и направления повышения эффективности в современных социально-экономических условиях. Отмечается, что интерпретации конкурентоспособности критериев среди ученых неоднозначны. Определено, что совокупность качественных и стоимостных характеристик услуги общественного питания, способствующих созданию превосходства этой услуги над конкурентами в удовлетворении конкретных потребностей потребителя, определяет ее конкурентоспособность. Установлено, что при оценке конкурентоспособности предприятий общественного питания следует опираться на определенные исходные положения – принципы, которые позволяют повысить точность оценки, учесть интересы субъектов рынка, унифицировать порядок действий, соответствующих содержанию процедуры оценки. Определены контуры методики оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания, на основе комплексности и системности. Рассмотрены методологические подходы оценки конкурентоспособности. Разработана матрица увеличения конкурентоспособности предприятий общественного питания. Выделены семь основных граней представления менеджмента как идеи улучшения управления за счет повышения производительности предприятия. Выявление ключевых факторов успеха является одним из приоритетов при разработке управленческой стратегии повышения конкурентоспособности предприятия. Рассмотрены основные ключевые факторы успеха и чаще всего выбираемые стратегии повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания. Установлено, что выработка стратегии управления повышением конкурентоспособности позволяет предприятию общественного питания определить направление и способ ее движения к целям, а выполнение разработанной стратегии создает условия для того, чтобы предприятие общественного питания могло развиваться на основе конкурентных преимуществ.

The article analyzes the competitiveness of public catering enterprises, considers methodological aspects of evaluation and directions for improving efficiency in modern socio-economic conditions. It is noted that interpretations of the competitiveness of criteria among scientists are ambiguous. It is determined that the set of qualitative and cost characteristics of a catering service, contributing to the creation of the superiority of this service over competitors in meeting the specific needs of the consumer, determines its competitiveness. It is established that when assessing the competitiveness of public catering enterprises, it is necessary to rely on certain initial assumptions – principles that make it possible to increase the accuracy of the assessment, take into account the interests of market participants, and unify the procedure of actions corresponding to the content of the assessment procedure. The contours of the methodology for assessing the competitiveness of public catering enterprises, based on complexity and consistency, are determined. Methodological approaches to assessing competitiveness are considered. A matrix for increasing the competitiveness of public catering enterprises has been developed. Seven main facets of the presentation of management as the idea of improving management by increasing the productivity of the enterprise are highlighted. Identification of key success factors is one of the priorities in the development of a management strategy to increase the competitiveness of an enterprise. The main key success factors and most often chosen strategies for increasing the competitiveness of public catering enterprises are considered. It is established that the development of a management strategy for increasing competitiveness allows a catering company to determine the direction and method of its movement towards goals, and the implementation of the developed strategy creates conditions for a catering company to develop on the basis of competitive advantages.