ANTIBIOTICS: METHODS FOR THEIR DETECTION AND ANALYTICAL CONTROL IN FOODS
Authors: Клюева А.В. , Зайцева И.А. , Роева Н.Н. , Воронич С.С. 
Published: September 2024

Недобросовестный подход некоторых фермеров к подкормке скота приводит к загрязнению продуктов питания остатками разных лекарственных средств, включая антибиотики. Последние нередко применяются не только для лечения животных, но и для сохранности продуктов питания, улучшения их качества или ускорения роста особей. Вследствие того, что многие из этих веществ способны продолжительное время оставаться в продуктах животноводства, они попадают в человеческий организм, что может спровоцировать возникновение аллергических реакций с тяжелыми последствиями: отек Квинке, угнетение активности полезных ферментов, изменение микрофлоры ЖКТ, способствует образованию и размножению устойчивого вида микрофлоры. Также очевидно, что антибиотики оказывают негативное влияние на микробиологические процессы в сфере производства кисломолочных продуктов. В результате на прилавки могут поступать изделия, изготовленные по технологии, опасной для здоровья. Для защиты населения от опасной кисломолочной продукции государство утвердило основную документацию, которая регламентирует норму показателей безопасности продовольственного сырья и пищевых изделий. Также тщательно проработаны методы контроля ингибирующих компонентов, позволяющие вовремя выявить и предотвратить фальсификацию продуктов, поступающих в продажу. Дана классификация антибиотиков и иммунологические, инструментальные экспресс и микробиологические методы их определения в молоке и молочных продуктах в соответствии с ГОСТ; дана характеристика основных применяемых пищевых добавок (тетрациклина, натамицина и низина) и их свойств.

The unfair approach of some farmers to feeding livestock leads to contamination of food with residues of various medicines, including antibiotics. The latter are often used not only to treat animals, but also to preserve food, improve their quality or accelerate the growth of individuals. Due to the fact that many of these substances can remain in animal products for a long time, they enter the human body, which can provoke allergic reactions with severe consequences in the form of Quincke's edema, inhibition of the activity of useful enzymes, changes in the gastrointestinal microfl ora, and contributes to the formation and reproduction of a stable type of microfl ora. It is also obvious that antibiotics have a negative impact on the microbiological processes in the production of fermented milk products. As a result, products made using a technology that is dangerous to health can be delivered to the shelves. To protect the population from dangerous fermented milk products, the state has approved the main documentation that regulates the norm of safety indicators for food raw materials and food products. Methods for controlling inhibitory components have also been carefully developed to detect and prevent falsifi cation of products that are on sale in time. The article presents a classification of antibiotics and immunological, instrumental Express and microbiological methods for their determination in milk and dairy products in accordance with GOST; characteristics of the main food additives used (tetracycline, natamycin and nisin) and their properties.