bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Technology-centred learning processes as digital artistic development: On the reciprocal effects of conceptual models, metaphors and presets
Authors: Neuhausen Timo , Wernicke Carsten , Ahlers Michael
Published: January 2022

This case study looks at a self-directed learning process of a professional classical-trained musician adopting a previously unknown digital-material musical device. In order to achieve the desired artistic result, the musician has to modify his music-related action in favour of the device’s calls for action, which are shown to him by a preset session. For this purpose, a specific interface relation must be established in the connection between the user and the device. The case study is contrasted with data from its framing research project. Findings include aspects as affirmation or degrees of unfamiliarity and their respective impacts on the subject’s action repertoires. A model of learning in the context of digital media or interfaces is introduced and discussed. It offers a specific potential for identifying particularities of how meaning and functionality of digital-material musical devices are embedded into everyday artistic contexts.
Effects of Anterior Plating on Achieving Clinically Meaningful Improvement Following Single-Level Anterior Cervical Discectomy and Fusion
Authors: Lynch Conor P. , Cha Elliot D.K. , Patel Madhav R. , Jadczak Caroline N. , Mohan Shruthi , Geoghegan Cara E. , Singh Kern
Published: January 2022

Objective: The clinical utility of anterior cervical plating for anterior cervical discectomy and fusion (ACDF) procedures remains controversial. This study aims to compare the impact of cervical plating on achievement of minimum clinically important difference (MCID) up to 2 years following ACDF.Methods: Patients undergoing primary, single-level ACDF procedures were grouped based on whether their procedure included application of an anterior cervical plate. Demographics, preoperative spinal diagnoses, operative characteristics, and patient-reported outcome measures (PROMs) were compared between plating groups. Achievement of an MCID was assessed using the following previously established thresholds: 12-item Short Form health survey physical component summary (SF-12 PCS) 8.1, visual analogue scale (VAS) neck 2.6, VAS arm 4.1, Neck Disability Index (NDI) 8.5. Rates of MCID achievement were compared between groups.Results: The cohort included 192 patients of whom 102 received plating and 90 received no plating. Plating status was significantly associated with Charlson Comorbidity Index and insurance status. Operative duration and estimated blood loss were significantly greater for the plating group. Both groups demonstrated significant improvements at the majority of postoperative timepoints. Significant intergroup differences in PROM improvement were demonstrated for VAS neck and NDI at 6 weeks. Rates of MCID achievement differed significantly between groups for NDI at 6 weeks, and 12 weeks, and SF-12 PCS overall.Conclusion: Patients improved significantly in terms of pain, disability and physical function, regardless of plating status, and with the exception of early neck pain and disability, these improvements were similar between groups. Patients that underwent plating as part of their ACDF procedure achieved an MCID for physical function at lower rates overall.
Continuing Medical Education Questions: January 2022
Authors: Howard Dominique E.
Published: January 2022

Article Title: Updates on Age to Start and Stop Colorectal Cancer Screening: Recommendations From the U.S. Multi-Society Task Force on Colorectal Cancer
Big Data and the Essential Facilities Doctrine: A Law and Economics Approach to Fostering Competition and Innovation in Creative Industries
Authors: Ryan Deirdre
Published: January 2022

This article examines the growing market power of global streaming services in creative industries for video and music, and the intellectual property investments and inputs in these services. The author considers the prevalence of big data in these industries, enabling the development of highly targeted content, thereby dramatically reducing the potential of failure and mitigating the cost of investment. The author examined the suitability of traditional intellectual property laws for creative works driven largely by data inputs. The possibility of utilising the essential facilities doctrine to impose a duty to licence on these undertakings and the impact that could have on competition, innovation, incentives, and the economic functioning of creative industries is explored. 
Online Courts: Bridging the Gap Between Access and Justice
Authors: Oltra Gras Ignacio
Published: January 2022

This article analyses the introduction of online court proceedings through the prism of access to justice. It distinguishes between the two major recent developments in terms of justice and court accessibility – ie the institutionalisation of alternative dispute resolution mechanisms and the expansion of online dispute resolution within public courts. Whilst both movements appear to be driven by similar theoretical forces, the practical adoption of fully online judicial proceedings constitutes a step towards a different direction, opening up new opportunities for attenuating the apparently intrinsic efficiency-fairness trade-off. Due to the unique features of digital technology, the emergence of state-provided online courts and tribunals for the resolution of minor civil disputes could significantly improve the efficiency of formal adversarial litigation processes, without the risk of sacrificing proper procedural protections. Overall, this article advocates that the balanced combination offered by online court systems, albeit not a panacea, may be translated into a potential enhancement of both ‘access’ and ‘justice’.
Comparison of Dose Rates from Four Surveys around the Fukushima Daiichi Nuclear Power Plant for Location Factor Evaluation
Authors: Sanada Yukihisa , Ishida Mutsushi , Yoshimura Kazuya , Mikami Satoshi
Published: January 2022

Background: The radionuclides released by the Fukushima Daiichi Nuclear Power Plant (FDNPP) accident 9 years ago are still being monitored by various research teams and the Japanese government. Comparison of different surveys’ results could help evaluate the exposure doses and the mechanism of radiocesium behavior in the urban environment in the area. In this study, we clarified the relationship between land use and temporal changes in the ambient dose rates (air dose rates) using big data.Materials and Methods: We set a series of 1 × 1 km2 meshes within the 80 km zone of the FDNPP to compare the different survey results. We then prepared an analysis dataset from all survey meshes to analyze the temporal change in the air dose rate. The selected meshes included data from all survey types (airborne, fixed point, backpack, and carborne) obtained through the all-time survey campaigns.Results and Discussion: The characteristics of each survey’s results were then evaluated using this dataset, as they depended on the measurement object. The dataset analysis revealed that, for example, the results of the carborne survey were smaller than those of the other surveys because the field of view of the carborne survey was limited to paved roads. The location factor of different land uses was also evaluated considering the characteristics of the four survey methods. Nine years after the FDNPP accident, the location factor ranged from 0.26 to 0.49, while the half-life of the air dose rate ranged from 1.2 to 1.6.Conclusion: We found that the decreasing trend in the air dose rate of the FDNPP accident was similar to the results obtained after the Chernobyl accident. These parameters will be useful for the prediction of the future exposure dose at the post-accident.
Early Combination Therapy of Ketamine and Midazolam in Patients with Refractory Status Epilepticus in Hemodynamic Unstable State
Authors: Choi Jung-Won , Shin Jung-Won
Published: January 2022

The use of anesthetics is inevitable to suppress seizure activity in refractory status epilepticus (RSE). Hypotension, which is a critical side effect observed when treating RSE using a higher dosage of anesthetics that enhance γ-aminobutyric acid (GABA) activity, often requires vasopressor agents. Concomitant treatment with N-methyl-D-aspartate (NMDA) receptor antagonists, such as ketamine, could be effective in prolonged refractory SE, while maintaining stable blood pressure owing to the blockage of catecholamine reuptake in the systemic circulation. We report two cases of patients who had RSE with hemodynamic instability treated promptly with an early combination of ketamine and low-dose midazolam. The combination treatment effectively suppressed epileptic discharge with less hemodynamic side effects; moreover, a low dose of midazolam was required when combined with ketamine therapy. The initial combination of a third-line therapy that blocks NMDA receptors with enhanced GABAergic activity could be useful in RSE. Further studies are necessary in many variable etiologies of SE.
Indonesian Adaptation of New Norms during The Early Phase of The Pandemic Against COVID-19
Authors: Agustin Helfi , Salawati Trixie , Sulistiawan Dedik , Solikhah Solikhah , Wahyuningsih Wahyuningsih , Kusumaningrum Tanjung Anitasari , Wahyuni Sri , Haryanti Titik
Published: January 2022

Background: The COVID-19 pandemic has spread dramatically since March 2020. At the end of May 2020, the Indonesian government stated that Indonesia would soon enter a new phase facing COVID-19. This phase forced people to adopt new living norms to suppress the spread of COVID-19. This study attempted to analyze how the society in Indonesia adapted to new norms and their relation with perceived susceptibility, severity, benefits, and barriers experienced using the Health Belief Model theory.Method: This cross-sectional study voluntarily involved 948 participants across the island of Java through an online survey conducted between June 30 to July 9 2020, with Google Forms. The indicators measured in the study were: healthy living practices, changes in healthy behaviour, perceptions of susceptibility, severity, benefits, and barriers to the COVID-19 pandemic.Results: The study found that more than half of the respondents practised a healthy lifestyle during the COVID-19 pandemic. Most of them admitted that their health behaviour was better than before the pandemic. People with positive perceptions of the benefits and barriers to COVID-19 practiced a healthy lifestyle during the pandemic better (AOR = 1.72; 95% CI = 1.20-2.48 and AOR = 2.24; 95% CI = 1.60-3.14, respectively). People who had positive perceptions of susceptibility and severity about COVID-19 problems had a higher chance of improving previous preventive behaviour (AOR = 2.06; 95% CI = 1.37-3.09 and AOR = 1.79; 95% CI = 1.20-2.69, respectively). Thus, the conclusion was Indonesian people have positive practices and perceptions about the susceptibility and severity of COVID-19, which are useful for enforcing COVID-19 preventive behaviour.
Diagnosis and detection of VicK gene in Streptococcus mutans isolated from the saliva of patients with diabetic type 2 with tooth decay in the Iraqi population
Authors: Al-Sudani Susan F.Khadhem , Hamad Laheeb R. , Ali Fattma A.
Published: January 2022

Type 2 diabetes mellitus (T2DM) is gradually becoming more common in Iraq. Salivary changes and proliferation of specific bacterial communities cause oral disease that can adversely affect systemic conditions such as diabetes. Fifty saliva samples were collected from people with T2DM suffering from tooth decay and twenty-five people without T2DM suffering from tooth decay. The periodontal status, the extent of the root surface, and coronal caries were evaluated. Saliva was cultured for investigating Streptococcus mutans. The results showed that patients with type 2 diabetes had significantly more severe Periodontitis and a higher prevalence and magnitude of bacterial caries. Diabetic subjects had higher levels of Hemoglobin A1c (HbA1c) and Random Blood Sugar (R.B.S.). The S. mutans diagnosis by PCR for Sanger Sequencing technique by using VicK gene sequences (1300bp). The PCR products of the isolate were submitted to Macrogen Company for sequencing. Selected seven isolates as new isolates registered in global gene bank as locally S. Mutans isolates in Bagdad city/Iraq and their accepted accession numbers include LOCUS MT603520, MT603521, MT603522, MT603523, MT603524, MT603525,and MT603526 of nucleotide sequence. The VicK genes isolates' phylogenetic trees revealed a genotype that was closely connected to other isolates in GenBank. Furthermore, gene sequencing demonstrated a success rate of 99 percent. resemblance to other isolates in the GenBank database The likelihood of a link between S. Mutans and dental carries was determined by these findings.
The relationship of hs-CRP, vitronectin and NT-proBNP serum levels with the extent and severity of cardiac complications in patients with organophosphate pesticide poisoning
Authors: You-gui Zhang , Jie Sun , Ruo-Dong Han , Yan-Hong Wang , Gen Li , Xiu-Xia Yan
Published: January 2022

Acute organophosphate poisoning kills tens of thousands of people annually around the world. These substances are widely used as insecticides in homes, industry, and agricultural environments. Due to the ease of access, they can cause accidental or intentional risks of exposure through the skin or respiratory contact. This study aimed to evaluate the serum levels of hs-CRP, Vitronectin, and NT-proBNP and their relationship with the extent and severity of cardiac complications in patients with organophosphate pesticide poisoning. In this descriptive-comparative study, 160 patients were studied with acute organophosphate poisoning. Also, for better comparison, 40 healthy individuals participated in this study. Diagnosis of organophosphate poisoning was based on clinical findings of serum butyrylcholinesterase levels. The hs-CRP measurement was performed by an autoanalyzer (Abbott, model Alcyon 300, USA) with the ELISA hs-CRP kit (The apDia Company, Belgium). Vitronectin (VN) measurements were performed by ELISA method and Glory science human VN kit with Catalog No: 11668. NT-ProBNP serum levels were analyzed by ProBNP assay kit (Roche, Germany) by ECLIA method using Elecsys 2010 Analyzer. The most important variables studied in this study were the electrical activity and conduction system of the heart, PR distance, QTC interval, and T-wave changes. In this study, most of the patients were women and girls (60.78%). The highest percentage of organophosphate poisoning was in the age group of 15-24 years (37.25%). In most cases (78.43%), poisoning was intentional or suicidal. Evaluation of electrophysiological abnormalities of the heart showed that 89 patients (55.62%) had long QTC interval (>450 msec), 43 cases (26.87%) had possible long QTC (431-450 msec), and 28 cases (17.5%) had normal QTC (<430 msec). Only 9.37% of cases (n = 15) showed an increase in P-R distance, which is characteristic of the first-degree ventricular atrial block. Sinus bradycardia occurred in 57 cases (35.62%) and sinus tachycardia in 43 cases (26.87%); in 60 cases (37.5%), the pulse rate was normal. Smooth T-wave changes were observed in 9.8% of patients and reverse T-wave was observed in 17.6%. A long T-wave was not reported in any case. In only two cases (1.25%) was grade 1 ventricular atrial block and grade 2 and 3 blocks were not observed. In general, there was a significant difference in the hs-CRP, vitronectin, and NT-proBNP serum levels between the patient and control groups in all studied variables. These parameters were also related to the extent and severity of the disease.
Efficacy of combined antioxidant therapy in male subfertility-A systematic review and meta-analysis
Authors: Arhin Samuel Kofi , Ocansey Stephen , Barnes Precious , Botchey Collins Paa Kwesi , Taylor-Adbulai Hannah Benedicta
Published: January 2022

Antioxidant therapy is a potentially promising approach to improve clinical outcomes for couples undergoing assisted reproduction techniques long-term. The review aims to (a) collate evidence for the effectiveness of combined oral antioxidant supplementation, including a head-to-head comparison in the treatment of male subfertility, and (b) investigate whether other intervention features, including duration, specific combinations, or dosage affect clinical outcomes in this population. Randomized controlled trials (RCTs) that examined the effectiveness of combined antioxidants on male subfertility, electronic databases including PubMed, Embase, CINAHL, PSYCHINFO, and Cochrane Central Register of Controlled Trials (CENTRAL) were searched. We also searched for unpublished data and references of identified articles. Two reviewers screened eligible studies according to pre-defined criteria and relevant data extracted. The Jadad scale assessed the quality of studies. The study used RevMan version 5.4.1 Meta-analysis software to analyze the effect of combination antioxidants for each outcome measure. Metadata was presented as relative risks for dichotomous outcomes and as standardized mean differences (or mean differences) for continuous outcomes. The systematic review and meta-analysis aimed to report available evidence of whether combination antioxidant is effective and safe in sub-fertile men undergoing assisted reproductive techniques. Also, this review highlighted whether any specific oral antioxidant combinations, dosage, or duration of therapy have a major influence on the clinical outcomes.
Risk assessment of gastric cancer in the presence of Helicobacter pylori cagA and hopQII genes
Authors: Guo Xiaohui , Yin Binghua , Wang Can , Huo Huazhi , Aziziaram Zahra
Published: January 2022

Helicobacter pylori bacterium is one of the most common bacterial infections globally and is the leading cause of indigestion, gastric and duodenal ulcers, and gastric cancer. This bacterium can escape the antibacterial effects of stomach acid by adapting to the inner layers of the stomach. It combines with the natural sugars in the gastric mucosa. The compound is so effective that it makes bacterium resistant. For genes related to the pathogenesis of H. pylori, using the existence of genes such as cagA, hopQI, and hopQII, PCR is performed on some of these genes to amplify fragments of different lengths. One of the less-studied cases is that two or more pathogenic genes are simultaneously associated with H. pylori. This study examined the frequency of diseases and healthy individuals infected with H. pylori and cagA and hopQII genotypes. To diagnose H. pylori infection in healthy and stomach cancer patients, the PCR products are electrophoresed on the agarose gel after glmM gene amplification by PCR. To this aim, stomach tissue biopsies were used for patients, and saliva was used for healthy individuals. For this purpose, 150 gastric biopsy samples from stomach cancer patients and 150 saliva samples from healthy people were collected. Data showed a significant relationship between the coexistence of two genes, cagA and hopQII, and stomach cancer. 34.2% of patients and 10.1% of healthy individuals showed two genotypes, while other healthy people (89.9%) infected with H. pylori did not have this genotype. Therefore, the simultaneous presence of these two bacterial genes in human societies can be an essential biomarker for the diagnosis and prognosis of gastric cancer.
The comparison between the effect of Glycyrrhizae uralensis (Gan-Cao) and Montelukast on the expression of T-bet and GATA-3 genes in children with allergic asthma
Authors: Ping Zang , Jun Xue , Yan Wang , Jun Zhang
Published: January 2022

Pediatric allergic asthma is a chronic disease that affects the lungs and airways. If a child is exposed to certain stimulants such as pollen inhalation, colds, or respiratory infections, the lungs become inflamed and if left untreated can lead to dangerous asthma attacks. One of the most important treatments for this disease is the use of leukotriene modulators, such as montelukast. But recently, due to easier access, cheaper prices and fewer side effects, attention has shifted to non-chemical treatments. Gan-Cao (Glycyrrhizae uralensis), as traditional Chinese medicine, has been proved to have a good therapeutic effect on experimental allergic asthma. But its anti-asthma mechanism is currently unclear. Therefore, the study aimed the comparison between the effect of Gan-Cao and montelukast on the expression of T-bet and GATA-3 genes in children with allergic asthma. For this purpose, fifty children with allergic asthma were divided into two groups. The first group was treated with montelukast for one month. The second group was treated with Gan-Cao root extract. Then the peripheral blood mononuclear cells were isolated, their RNA was extracted, and the relative expression of T-bet and GATA3 transcription factors was evaluated by Real-time PCR. The relationship between them and risk factors for asthma was assessed by relevant statistical tests. The result showed the expression of the GATA3 gene (P = 0.102), T-bet gene (P = 0.888), and the expression ratio of T-bet/GATA-3 genes (P = 0.061) was not significantly different between the two groups. It showed that Gan-Cao can affect the expression of these genes just as much as montelukast. Therefore, this Chinese herb can be used as an alternative or supplement medicine to treat allergic asthma in children.
Anti- inflammatory effect of boric acid on cytokines in ovariectomy-induced rats
Authors: Tekeli Hakan , Ekren Asıcı Gamze Sevri , Bildik Aysegul
Published: January 2022

The increase in the rate of inflammation in the post-menopause period also leads to a significant increase in the use of anti-inflammatory agents. This study aimed to investigate the effect of BA supplementation on pro-and anti-inflammatory cytokines in ovariectomy (OVX) induced rats. A total of 48 nonpregnant female Wistar albino rats (80-100 g) were used in the experiment. Forty-eight rats were divided into six equal groups (n=8): Control, OVX, OVX+5 mg/kg BA (OVX+BA5), OVX+10 mg/kg BA (OVX+BA10), 5 mg/kg BA (BA5), 10 mg/kg BA (BA10). Serum TNF-α cytokine levels of rats in the OVX group were higher than in control rats (P<0.05). TNF-α levels were significantly reduced in the OVX-induced rats with 5 mg/kg BA and 10 mg/kg BA supplementation (P<0.05). While serum IL-1α and IL-6 levels were not different between OVX and control rats, serum IL-3 levels were low (P<0.05) and not affected by 5 mg/kg and 10 mg/kg BA supplementation. Serum IL-11 levels increased significantly in the OVX rats with 5 mg/kg and 10 mg/kg BA supplementation (P<0.05). As far as we know, certain doses (5 and 10 mg/kg) of BA are the first study on the prevention of increased inflammation in rats induced by OVX. Results suggest that the supplementation of BA regulates the inflammatory changes associated with OVX and thus has beneficial for menopause management.
KREDİ ŞOKLARININ BAYESYEN VAR YÖNTEMİ İLE AYRIŞTIRILMASI: TÜRKİYE ÖRNEĞİ
Authors: SERBETLI Alp , AKBALIK Murat
Published: January 2022

Kredilerin, para politikası aktarım mekanizmasını hızlandırdığı ve etkisini büyüttüğü bir gerçektir. Fakat aktarım mekanizmasında farklı şoklar tarafından açıklanan kredilerin, aktarım mekanizmasındaki hızlandırıcı etkilerinin ötesinde olası bir “arz-talep” bulmacası sorununun var olduğunu göstermekte ve bu şokların tanımlanması para politikasının etkinliğini artırmaktadır. Bu çalışmada, kredi büyümesinde etkili olan şokların tarihsel olarak ayrıştırılması ve kredi büyümesinin şoklara olan tepkileri analiz edilmiştir. Çalışmada kredi piyasasına yönelen şoklar, Bayesyen VAR yöntemi ile analiz edilmiştir. Sonuçlar, analiz dönemi boyunca kredi arz ve talep şoklarının kredi büyümesi üzerinde oldukça etkili olduğunu göstermektedir. Buna ek olarak sermaye akımı şoklarının Türkiye Bankacılık Sektörü kredi büyümesinde belirleyici diğer bir baskın faktör olduğu sonucuna ulaşılmıştır
Fragment based drug design
Authors: Sachdeo Rahul Ashok , Anthwal Tulika , Nain Sumitra
Published: January 2022

Rational approaches towards drug development have emerged as one of the most promising ways among the tedious conventional procedures with the aim of redefining the drug discovery process. The need of current medical system is demanding a much precise, faster and reliable approaches in parallel to faster growing technology for development of drugs with more intrinsic action and fewer side effects. Systematic and well-defined diagnostic studies have revealed the specific causes of disease and related targets for drug development. Designing a drug as per the specific target, studying it in-silico prior to its development has been proved as an added benefit to the studies. Many approaches like structure based drug design, fragment based drug design and ligand based drug design are been in practice for the drug discovery and development with the similar fundamental theory. Fragment based drug design utilizes a library of fragments designed specifically for the concerned target and these fragments are studied further before screening with virtual methods as well as with biophysical methods. The process follows a well-defined pathway which moulds a fragment into a perfect drug candidate. In this chapter we have tried to cover all the basic aspects of fragment based drug design and related technologies.
Selekcja nowo wyizolowanych szczepów Rhizopus oryzae do wydajnej produkcji kwasu L(+) mlekowego
Authors: Pałys Michał , Targoński Zdzisław , Komoń-Janczara Elwira , Glibowska Agnieszka
Published: January 2022

Celem pracy była ocena zdolności nowo wyizolowanych szczepów z rodzaju Rhizopus do produkcji kwasu mlekowego. W przypadku 20 izolatów, spośród 40 przebadanych, w filtratach pohodowlanych stwierdzono znaczące stężenia kwasu mlekowego. Były to szczepy zaliczone do gatunku Rhizopus oryzae, podczas gdy pozostałe szczepy, w tym należące do gatunku Rhizopus stolonifer, tych uzdolnień nie przejawiały. Stężenia kwasu mlekowego w filtratach były zróżnicowane w zależności od użytego szczepu grzyba oraz rodzaju źródła węgla. Najwyższe stężenie kwasu mlekowego – 74,06 g/l oznaczono w filtracie pohodowlanym szczepu Rhizopus oryzae R-42, w podłożu zawierającym 100 g/l glukozy. Największą wydajność kwasu mlekowego wynoszącą 89,4 % oraz produktywność – blisko 0,5 g/l/h uzyskano również po hodowli szczepu R. oryzae R-42 na podłożu zawierającym 50 g/l glukozy. Nieznacznie niższe wartości stwierdzono, gdy jako źródło węgla użyto mannozy lub fruktozy. Zdecydowanie niższe wartości otrzymano natomiast, gdy źródłem węgla była ksyloza lub skrobia. Spośród badanych szczepów tylko 6 było zdolnych do wzrostu i produkcji kwasu mlekowego w podłożu z sacharozą, Najlepszy szczep R. oryzae R-83 charakteryzował się dużą wydajnością produkcji kwasu mlekowego wynoszącą blisko 90 % na podłożu z dodatkiem 50 g/l sacharozy. Wszystkie badane szczepy wytwarzały kwas L(+) mlekowy.
Właściwości i strawność in vitro skrobi gryczanej w porównaniu ze skrobią pszenną
Authors: Piecyk Małgorzata , Worobiej Elwira , Turos Justyna , Ostrowska-Ligęza Ewa
Published: January 2022

Produkty z udziałem mąki gryczanej charakteryzują się dobrą wartością odżywczą i obecnością składników o działaniu prozdrowotnym, w tym niskim indeksem glikemicznym. Cechy te mogą być przydatne w projektowaniu nowych produktów z udziałem ziarniaków gryki. Celem pracy było porównanie wybranych właściwości wyizolowanej skrobi z gryki z właściwościami mąki gryczanej oraz skrobi pszennej. Wykazano, że ze względu na ponad 10-krotnie mniejszą wielkość ziarenek skrobi gryczanej w stosunku do skrobi pszennej ich właściwości znacznie się różnią, pomimo że obie mają ten sam typ struktury polimorficznej i podobną zawartość amylozy. Skrobia gryczana charakteryzowała się większą temperaturą i entalpią przemiany kleikowania niż skrobia pszenna. W przypadku mąki gryczanej obserwowano jeszcze większe wartości temperatury przemiany kleikowania oraz niskie wartości siły pęcznienia i zdolności rozpuszczania amylozy, co wynika prawdopodobnie z obecności białek na powierzchni ziarenek skrobi. Te właściwości wpłynęły na podatność skrobi na trawienie. Skrobia w mące gryczanej (surowej) charakteryzowała się dużym udziałem frakcji opornej (RS), ale po wyizolowaniu skrobi z mąki udział RS był znikomy – mniejszy niż w skrobi pszennej. Po gotowaniu udział skrobi szybko trawionej w mące i w wyizolowanej skrobi był na zbliżonym poziomie. Po skleikowaniu udział RS był większy w skrobi gryczanej niż w pszennej, co wskazuje na większą podatność tej skrobi na retrogradację.
Assessment of suppliers in food business: is there a way to estimate the risk?
Authors: Trafiałek Joanna , Lücke Friedrich-Karl , Kołożyn-Krajewska Danuta , Bilska Beata , Tomaszewska Marzena , Grzesińska Wiesława
Published: January 2022

The objective of the study was to develop an easy-to-apply method for assessing the supplier-linked risk in the food business. The method as suggested in the study makes it possible to calculate, using simple mathematical tools, a level of risk involved in the cooperation with a particular supplier. The risk assessment is based on six criteria set for every supplier: type of commodities or products provided by the supplier; period of the cooperation with the supplier; systems applied by the supplier to assure quality and safety; past performance of the suppliers with respect to delayed deliveries, cancelled deliveries, and claimed deliveries owing to improper quality of raw materials. The method developed was validated in three companies: meat plant, dairy plant, and catering facility. A simple method was proposed to assess what risk a particular supplier could bring on the quality and safety of finished food product. This risk assessment method can be applied in different food businesses. The greatest benefit of the method developed consists in its ease of use and functionality. The suggested method can be used by small companies and it does not require any complicated calculations or advanced statistical techniques. The method can be very useful for enterprises; however, it has certain limitations such as knowledge and awareness of its users.
Ryby oraz odpady rybne jako źródło składników bioaktywnych oraz surowiec dla przemysłu energetycznego
Authors: Zieniuk Bartłomiej , Fabiszewska Agata
Published: January 2022

Celem niniejszej pracy była charakterystyka mięsa ryb oraz odpadów przemysłu rybnego jako źródła cennych składników odżywczych oraz surowca dla przemysłu energetycznego. Mięso ryb i przetwory rybne są ważnym elementem zróżnicowanej diety. Ryby i odpady rybne mogą być źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 – kwasu dokozaheksaenowego (DHA) i eikozapentaenowego (EPA), czyli związków wywierających pozytywny wpływ na organizm człowieka. W technologii żywności stosuje się dodatki funkcjonalne pochodzące z ryb, w tym żelatynę rybną różniącą się właściwościami fizykochemicznymi od żelatyny wieprzowej, a także witaminy rozpuszczalne w tłuszczach oraz barwniki karotenoidowe o działaniu przeciwutleniającym. Z ryb mogą być także izolowane peptydy wykazujące przeciwdrobnoustrojowe oddziaływanie na różne gatunki bakterii Gram-dodatnich i Gram-ujemnych. W pracy wskazano również na możliwość wykorzystania poprodukcyjnych odpadów rybnych do pozyskiwania składników cennych pod względem żywieniowym. Oprócz wykorzystania odpadów rybnych do produkcji pasz i mączek rybnych, olejów oraz kiszonek, jak również hydrolizatów białkowych jako przypraw w kuchni azjatyckiej, możliwe jest ich wykorzystanie w przemyśle energetycznym, m.in. do produkcji paliwa ciekłego typu biodiesel lub do produkcji biogazu. W pracy omówiono także aspekt bezpieczeństwa spożywania mięsa ryb, które mogą zawierać szkodliwe lipofilowe związki organiczne oraz metale ciężkie kumulowane przez te zwierzęta w środowisku bytowania, czyli w zanieczyszczonych słodkich i słonych wodach.
Metody dezynfekcji marchwi i innych warzyw korzeniowych
Authors: Duda Marta , Sokołowska Barbara
Published: January 2022

Mikroorganizmy znajdujące się na powierzchni owoców i warzyw pochodzą nie tylko ze środowiska naturalnego, ale również z każdego etapu łańcucha żywnościowego, jakiemu są one poddawane (przetwarzanie, pakowanie, transport). W zakładach przemysłowych mycie i dezynfekcja surowców przeznaczonych do bezpośredniego spożycia lub produkcji soków niepasteryzowanych jest zwykle jedynym etapem, w którym można zredukować liczbę mikroorganizmów zanieczyszczających i patogennych. Szczególną uwagę należy zwrócić na warzywa korzeniowe, ponieważ ich części jadalne mają bezpośredni kontakt z glebą, która jest siedliskiem wielu różnych grup drobnoustrojów. W przemyśle owocowo-warzywnym jako dezynfektant najczęściej stosuje się podchloryn sodu, który mimo wysokiej skuteczności ma też wiele wad: powoduje korozję urządzeń, niekorzystnie wpływa na wygląd, smak i zapach warzyw, przyczynia się do powstawania niebezpiecznych trihalometanów. W artykule przedstawiono alternatywne dla podchlorynu sodu substancje stosowane do dezynfekcji warzyw korzeniowych, głównie marchwi, jako ważnego surowca w polskim przemyśle sokowniczym. Przedstawiono przegląd literaturowy dotyczący takich związków, jak kwaśny chloryn sodu, dwutlenek chloru, nadtlenek wodoru, kwas nadoctowy, woda elektrolizowana i ozon. Przedstawiono ich właściwości przeciwdrobnoustrojowe wobec drożdży, pleśni, bakterii Gram-ujemnych i Gram-dodatnich, a także wady, zalety, mechanizm działania oraz wpływ na cechy sensoryczne i przedłużenie trwałości warzyw. Wśród opisanych dezynfektantów na uwagę zasługują woda elektrolizowana i kwaśny chloryn sodu ze względu na swą wysoką skuteczność działania oraz brak negatywnego wpływu na tkanki warzyw, środowisko i organizm człowieka.
Jakość sensoryczna i przeżywalność potencjalnie probiotycznych szczepów Lactobacillus w fermentowanym napoju miodowym
Authors: Trząskowska Monika , Trzcińska Anita , Kapica Żaneta
Published: January 2022

Celem pracy było określenie możliwości zastosowania bakterii potencjalnie probiotycznych Lactobacillus johnsonii K4 lub Lactobacillus casei O12 do produkcji napoju miodowego akceptowanego sensorycznie i zawierającego żywe mikroorganizmy. Materiałem do badań były napoje miodowe przygotowane z miodu wielokwiatowego i wody wodociągowej (12,05 g/100 ml). Napoje poddano 2-, 3-, 4- i 5-dniowej fermentacji monokulturą bakterii (po inokulacji ok. 7 log jtk/cm3) w temp. 30 i 37 ºC. Średnia liczb bakterii po fermentacji zawierała się w przedziale 6,75 ÷ 8,14 log jtk/cm3. Wzrost bakterii był zależny od szczepu, czasu i temperatury fermentacji (p < 0,05). Te same czynniki istotnie wpłynęły na średnie wartości pH we wszystkich próbach w kolejnych dniach fermentacji i mieściły się w granicach 4,6 ÷ 4.8 (p < 0,05). Czas fermentacji był czynnikiem statystycznie istotnie wpływającym na ocenę sensoryczną (p < 0,05). Najwyższe noty w ocenie sensorycznej przyznano próbkom fermentowanym szczepem Lb. casei O12 przez 2 dni w temp. 37 ºC. Wybrane bakterie z rodzaju Lactobacillus można zastosować do wytwarzania innowacyjnego napoju o pożądanych cechach sensorycznych. Na tym etapie badań produkt nie może być nazwany probiotycznym, jednak jakość sensoryczna i zakres przeżywalności szczepów predysponuje do dalszej oceny ich właściwości probiotycznych.
Zastosownie czosnku niedźwiediego (Allinum ursinum L.) do produkcji mleka fermentowanego przez Bifidobacterium animalis ssp. lactis BB-12
Authors: Znamirowska Agata , Rożek Przemysław , Buniowska Magdalena , Kalicka Dorota , Kuźniar Piotr
Published: January 2022

Duża aktywność biologiczna czosnku niedźwiedziego i jego ekstraktów, a także obecność związków chemicznych o działaniu prozdrowotnym sprawia, że roślina ta może stać się dobrym surowcem do produkcji funkcjonalnych produktów i suplementów diety. Celem pracy było określenie wpływu różnych dawek czosnku niedźwiedziego (Allium ursinum L.) na wybrane właściwości mleka fermentowanego przez Bifidobacterium animalis ssp. lactis Bb-12. Oceniono mleko z dodatkiem czosnku niedźwiedziego w ilości 0,5 i 1,0 % oraz bez jego dodatku (próba kontrolna), fermentowane przez Bifidobacterium animalis ssp. lactis Bb-12. Badania jakości mleka fermentowanego przeprowadzono w pierwszym i dwudziestym pierwszym dniu przechowywania w temp. 5 ºC. Próbki mleka fermentowanego z czosnkiem niedźwiedzim spełniały kryterium minimum terapeutycznego, tj. zawierały ponad 6 log jtk∙g-1 Bifidobacterium. Największą liczbą komórek bakterii charakteryzowało się mleko z 1-procentowym dodatkiem czosnku zarówno w pierwszym, jak i dwudziestym pierwszym dniu przechowywania. Istotnie niższą liczbę badanego szczepu oznaczono w mleku fermentowanym kontrolnym. W mleku z 1-procentowym dodatkiem czosnku w 21. dniu przechowywania nastąpiła redukcja Bb-12 o 0,86 log jtk∙g-1, a w próbkach z 0,5-procentowym dodatkiem czosnku różnica ta była również istotna, ale mniejsza i wynosiła 0,2 log jtk∙g-1. Natomiast populacja Bifidobacterium animalis ssp. lactis w mleku kontrolnym nie zmieniła się istotnie w czasie przechowywania. Mleko fermentowane z czosnkiem charakteryzowało się większą synerezą i wyższym pH oraz mniejszą twardością żelu w porównaniu z mlekiem kontrolnym. Czosnek niedźwiedzi nadał mleku wyrazisty czosnkowy smak i zapach oraz zielony odcień. Może być on zatem stosowany jako bioaktywny komponent do produkcji mlecznych napojów fermentowanych przez Bifidobacterium animalis ssp. lactis Bb-12 o cechach sensorycznych atrakcyjnych dla konsumentów.
Wpływ rasy i obróbki termicznej na jakość mięśni piersiowych kur z chowu ekologicznego po pierwszym roku użytkowania nieśnego
Authors: Augustyńska-Prejsnar Anna , Sokołowicz Zofia
Published: January 2022

Celem pracy była ocena wpływu rasy i metod obróbki termicznej na jakość mięśni piersiowych kur z chowu ekologicznego. Materiał do badań stanowiły pojedyncze mięśnie piersiowe kur rasy Zielononóżka kuropatwiana (n = 20) oraz mieszańców Rosa 1 (n = 20). Oceniono jakość surowych mięśni piersiowych oraz mięśni poddanych obróbce termicznej metodami gotowania i pieczenia. W ocenie jakości mięśni surowych uwzględniono: kwasowość (pH15, pH24), barwę, kruchość, wodochłonność, wyciek swobodny oraz skład chemiczny. W ocenie mięśni po obróbce termicznej uwzględniono: barwę, siłę cięcia, skład chemiczny, ubytki termiczne oraz cechy sensoryczne. Uzyskane wyniki oceny surowych, gotowanych i pieczonych mięśni piersiowych kur z chowu ekologicznego po okresie nieśności wskazują na większą przydatność kulinarną mięsa kur rodzimej rasy Zielononóżka kuropatwiana niż mięsa mieszańców Rosa 1. Mięśnie piersiowe kur rasy Zielononóżka kuropatwiana w porównaniu z surowymi mięśniami kur Rosa 1 charakteryzowały się ciemniejszą barwą, mniejszą zawartością tłuszczu oraz mniejszym wyciekiem swobodnym; po obróbce termicznej – mniejszymi ubytkami oraz większą zawartością białka i mniejszą zawartością tłuszczu, większą kruchością, a także korzystniejszymi walorami smakowymi. Gotowanie w porównaniu z pieczeniem okazało się korzystniejsze w celu uzyskania większej kruchości i pożądalności smaku mięsa kur po zakończonym okresie nieśności, co może mieć znaczenie praktyczne dla konsumenta.
Ocena wartości odżywczej przedszkolnych racji pokarmowych na podstawie jadłospisów z okresu zimowego
Authors: Libera Justyna , Banach Katarzyna , Latoch Agnieszka
Published: January 2022

Celem pracy była ocena wartości odżywczej całodziennych racji pokarmowych serwowanych w czterech stołówkach przedszkolnych, na podstawie jakościowej i ilościowej analizy jadłospisów. Okres zimowy nie jest zasobny w różnorodne świeże warzywa i owoce. Ograniczona dostępność sezonowych warzyw i owoców, a także ich wysoka cena mogą wpływać na mniejszą podaż tych produktów w codziennej przedszkolnej racji pokarmowej, a to z kolei może wpływać na powstawanie ryzyka niedoborów witaminowych. W niniejszym opracowaniu poddano analizie dwanaście miesięcznych jadłospisów z okresu zimowego, tj. od grudnia 2016 do lutego 2017 roku, po trzy z każdego przedszkola. Do obliczenia wartości energetycznej oraz zawartości makro- i mikroskładników w ocenianych jadłospisach wykorzystano program DIETA 5D (IŻŻ, Warszawa). Na podstawie wyników badań wykazano odpowiednią podaż energii (1074 ± 50 kcal) w dziennych przedszkolnych racjach pokarmowych. Nie odnotowano nadmiernej podaży soli (< 3,8 g) i cukrów (< 33 g) w żywności podawanej dzieciom. Stwierdzono, że oceniane jadłospisy były bogate w białko (37 ± 4,5 g), błonnik pokarmowy (11 ± 2,6 g), witaminę A (519 ± 223 μg) oraz magnez (154 ± 26 mg). Uwidoczniły się nieprawidłowości związane z niewystarczającą ilością wapnia (< 600 mg) i witaminy D (< 4 μg) w analizowanych jadłospisach. Dzienna podaż pozostałych mikroskładników w diecie przedszkolnej nie budziła zastrzeżeń. Uzyskane wyniki wskazują jednak na konieczność edukacji pracowników placówek oświatowych, szczególnie w zakresie zwiększenia w jadłospisach przedszkolnych ilości produktów nabiałowych bogatych w wapń oraz ryb morskich.
Porównanie właściwości sorpcyjnych ziarna wybranych odmian komosy ryżowej (Chenopodium quinoa Willd.)
Authors: Ocieczek Aneta , Ruszkowska Millena
Published: January 2022

Celem pracy była porównawcza ocena właściwości sorpcyjnych rozdrobnionego ziarna trzech od-mian komosy ryżowej: czerwonej (I), białej (II) i czarnej (III). Badania obejmowały oznaczanie zawartości i aktywności wody w rozdrobnionym ziarnie oraz wyznaczenie izoterm sorpcji pary wodnej metodą statyczną w zakresie aktywności wody aw = 0,07 ÷ 0,98 wraz z matematycznym opisem przebiegu izoterm z zasto-sowaniem modeli BET, GAB, Oswina i Pelega. Parametry obu modeli teoretycznych (BET i GAB) zostały użyte do oszacowania pojemności warstwy monomolekularnej i powierzchni właściwej sorpcji, natomiast model GAB zastosowano także do oszacowania ogólnej objętości kapilar oraz promienia kapilar ulegają-cych wypełnieniu po zainicjowaniu zjawiska kondensacji kapilarnej. W celu oszacowania parametrów bada-nych modeli zastosowano metodę regresji nieliniowej oraz algorytm Monte Carlo. Funkcją celu była mini-malizacja sumy kwadratów reszt. Uzyskane wyniki pozwoliły stwierdzić, że ziarno badanych odmian ko-mosy ryżowej różniło się początkową zawartością i aktywnością wody oraz właściwościami sorpcyjnymi. Porównanie właściwości sorpcyjnych umożliwiło wykazanie, że ziarno komosy czarnej (III) cechowało się wyższą jakością, wyrażoną poprzez stabilność przechowalniczą uwarunkowaną znacznym rozwinięciem warstwy monomolekularnej, która zabezpiecza produkt przed niekorzystnymi zmianami związanymi ze zwiększaniem zawartości wody wolnej podczas przechowywania produktu. Właściwości ziarna komosy ryżowej uwarunkowane jej odmianą powodują zróżnicowanie jej właściwości sorpcyjnych. Ponadto ustalo-no na podstawie wartości średniego błędu kwadratowego, który był niższy niż 10 %, że modelami najlepiej opisującymi właściwości sorpcyjne badanego ziarna były model GAB i Pelega.
Wpływ stopnia podstawienia skrobi E1422 na właściwości reologiczne w układach zawierających chlorek sodu
Authors: Małyszek Zuzanna , Lewandowicz Jacek
Published: January 2022

Powszechność stosowania skrobi modyfikowanych wynika z konieczności poprawy właściwości funkcjonalnych skrobi naturalnej. Skrobie sieciowane i acetylowane są w technologii żywności najpowszechniej stosowanymi skrobiami modyfikowanymi, a ich właściwości zależą zarówno od rodzaju wprowadzonej grupy modyfikującej, jak i stopnia podstawienia. W związku z tym, że właściwości reologiczne skrobi są silnie uwarunkowane wieloma czynnikami środowiskowymi, takimi jak obecność cukrów, soli oraz pH, w pracy podjęto próbę przedstawienia zmian właściwości reologicznych kleików skrobiowych w układach zawierających chlorek sodu. Badanym materiałem był acetylowany adypinian diskrobiowy E1422, który ma szerokie zastosowanie jako dodatek do żywności i należy do najczęściej używanych hydrokoloidów w grupie produktów pochodzenia roślinnego. Otrzymany został ze skrobi ziemniaczanej o różnym stopniu podstawienia grupami acetylowymi oraz o różnym stopniu usieciowana grupami adypinowymi. Badania prowadzono w układach modelowych (5-procentowa zawiesina skrobiowa z 3-procentowym dodatkiem chlorku sodu), które analizowano pod względem przebiegu krzywej kleikowania za pomocą wiskografu Brabendera. Do badań reometrycznych użyto kleików skrobiowych wytworzonych w aparacie Brabendera. Ponadto przeprowadzono analizę profilu tekstury (TPA). Wykazano, że chlorek sodu w zasadniczy sposób wpływa na procesy fizycznej transformacji skrobi w czasie obróbki termicznej. Dodatek soli wpływa na przebieg krzywej kleikowania oraz w mniejszym stopniu na właściwości reologiczne kleików skrobiowych. Siła obserwowanych zmian jest zależna od stopnia podstawienia analizowanych preparatów acetylowanego adypinianu diskrobiowego.
Jakość suszy i chrupek z ziemniaków odmian o fioletowej i czerwonej barwie miąższu
Authors: Nemś Agnieszka , Pęksa Anna , Kita Agnieszka , Miedzianka Joanna , Rytel Elżbieta , Tajner-Czopek Agnieszka
Published: January 2022

Celem pracy było określenie zawartości polifenoli ogółem, aktywności przeciwutleniającej i barwy suszy otrzymanych z ziemniaków o fioletowym i czerwonym miąższu, blanszowanych w roztworach kwasów organicznych, oraz uzyskanych z ich udziałem chrupek. Surowcem do badań był susz otrzymany z bulw ziemniaków blanszowanych w roztworach kwasu winowego (odmiany fioletowe) lub cytrynowego (odmiany czerwone), stanowiący półprodukt do produkcji peletów, z których po wysmażeniu otrzymano chrupki ziemniaczane. W suszu i chrupkach oznaczono zawartość polifenoli, aktywność przeciwutleniającą i barwę. Ponadto w przekąskach analizowano zawartość tłuszczu, twardość, stopień ekspansji oraz przeprowadzono ocenę sensoryczną. Stwierdzono, że blanszowanie ziemniaków o barwnym miąższu w roztworach kwasów organicznych pozwoliło na zachowanie znacznej ilości polifenoli w suszach, jednak nie wpłynęło na zahamowanie zmian wywołanych obróbką termiczną, tzw. ciemnienia chemicznego. Susze z odmian ziemniaków o fioletowym miąższu były beżowo-fioletowe, brązowo-fioletowe bądź fioletowe, a otrzymane z nich chrupki – beżowe. Susze z ziemniaków o czerwonym miąższu zachowały różową barwę, a otrzymane z nich chrupki były beżowo-różowe bądź różowe. Chrupki z suszu odmian ziemniaków o barwnym miąższu zawierały więcej polifenoli (4 ÷ 116 %) i wykazywały wyższą aktywność przeciwutleniającą oznaczoną w reakcji DPPH• (3,5- ÷ 5-krotnie), ABTS•+ (2,3- ÷ 4-krotnie) oraz metodą FRAP (1,2- ÷ 2,5-krotnie) w porównaniu z chrupkami na bazie grysu ziemniaczanego. Użycie suszu z ziemniaków o fioletowej i czerwonej barwie miąższu pozwoliło na otrzymanie chrupek charakteryzujących się akceptowanymi cechami sensorycznymi, jednak ze względu na istotną rolę barwy w akceptacji konsumenckiej należy zmodyfikować sposób otrzymywania suszy z surowca o barwnym miąższu.
Rapeseed protein-fibre concentrate: chemical composition and functional properties
Authors: Ostrowska Anna , Kozłowska Magdalena , Rachwał Danuta , Wnukowski Piotr , Nebesny Ewa , Rosicka-Kaczmarek Justyna
Published: January 2022

Dietary fibre has a beneficial effect on human health that is manifested, among other things, in a reduced risk of obesity, diabetes or neoplasms. Its numerous functional properties render it a desirable food additive. The objective of the research study was to assess the nutritional and functional properties of a novel rapeseed protein-fibre concentrate (RPFC) developed by a NapiFeryn BioTech company. The chemical composition, including the amino acid composition, and the functional properties of RPFC were compared with those of the soy fibre (SF) and pea fibre (PF) available on the market; the purpose of the comparison was to evaluate the potential of RPFC as a novel ingredient for use in food applications. The research study showed that RPFC contained significantly more protein than SF and PF. At the same time it was found that the level of total dietary fibre in RPFC was similar to the level of this ingredient in SF. What's more, RPFC was characterized by the highest contents of ash and phytic acid. Based on the analysis results of amino acids it was proved that the level of lysine was the highest in RPFC. The RPFC was characterized by a higher content of essential amino acids than PF and a lower content thereof than SF. RPFC was distinguished by good functional features, such as emulsifying activity, emulsion stability, and water and oil absorption capacity. It was showed that RPFC had suitable features to be used as a functional food ingredient in food products.