THE FREEZING OF SAMPLES EFFECT ON THE ACCURACY OF DETERMINING THE MAIN SELECTION PARAMETERS OF MILK
Authors: И.В. РУКИН, , Е.В. КАМАЛДИНОВ, , Р.Т. БАРСАМЯН, , Д.Д. ЗМЕЕВ, , К.С. ПАНТЮХ, 
Published: January 2023

В 2-х экспериментах изучен уровень изменения основных параметров молока в процессе многократного замораживания и размораживания и длительного хранения проб молока при комнатной температуре. В течение 10 сут после отбора значение pH во всех образцах было выше 6,4, что свидетельствует об отсутствии процессов скисания в анализируемых пробах. Значение молочного жира при ежедневном замораживании и размораживании снизилось в обоих экспериментах: с 4,66% до 1,42% в 1-м и с 5,38% до 3,49% — во 2-м. Показатель количества соматических клеток уменьшался уже со 2-го дня и снизился в 4 раза (с 88 до 26 тыс./см3) и в 5,25 раза (с 1720 до 327 тыс./см3) в двух экспериментах. В опытах увеличилось содержание лактозы (на 0,12% в 1-м и 2-м экспериментах) и молочного белка (на 0,14% в 1-м и на 0,08% во 2-м). Пробы, хранившиеся при комнатной температуре, имели большую стабильность показателей лактозы и молочного белка. Количество соматических клеток снизилось в 4 раза (с 88 до 20 тыс./см3) и в 2,39 раза (с 1720 до 718 тыс./см3), а молочного жира — на 0,50% и 0,27% в двух экспериментах. Установлено, что причиной значительного снижения уровня молочного жира при одновременном увеличении процента лактозы и белка является разрушение жировых глобул молока. Количество соматических клеток в пробах предположительно снижается в связи с их механическим разрушением, причем замораживание и размораживание оказывает более губительное влияние на сохранение соматических клеток в молоке, чем хранение проб при комнатной температуре. Полученные результаты указывают на то, что селекционные пробы молока сохраняют свои физико-химические свойства только в первые 2 дня после взятия пробы и при однократной ее заморозке.

In 2 experiments the changes of the milk main parameters during multiple freezing and unfreezing and long-term storage of milk samples at room temperature was studied. Within 10 days after sampling, the pH value in all samples was higher than 6.4, which indicates the absence of souring processes in the analyzed samples. The value of milk fat from daily freezing and unfreezing samples decreased in both experiments: from 4.66% to 1.42% in the 1st and from 5.38% to 3.49% in the 2nd. The number of somatic cells decreased from day 2 and was 4 times lower (from 88 000 to 26 000 cells/cm3) and 5.25 times lower (from 1 720 000 to 327 000 cells/ cm3) in both experiments. Lactose content increased in both experiments (by 0.12% in experiments 1 and 2) and milk protein increased in both experiments (by 0.14% in experiment 1 and 0.08% in experiment 2) too. Samples stored at room temperature showed greater stability of lactose and milk protein values, but somatic cell count and milk fat decreased significantly - 4-fold (from 88 000 to 20 000 cells/cm3) and 2.39-fold (from 1 720 000 to 718 000 cells/cm3) for somatic cell count and 0.50% and 0.27% for milk fat in two experiments. It was found that the reason for a significant decrease of milk fat with a simultaneous increase in the percentage of lactose and protein is the destruction of milk fat globules. The number of somatic cells in the samples presumably decreases due to their mechanical destruction, with freezing and unfreezing having a more detrimental effect on the preservation of somatic cells in milk than storing samples at room temperature. The results indicate that the milk samples retain their physicochemical properties only in the first 2 days after sampling and when it is frozen once.