Restaurant business development during COVID-19 restrictions
Authors: Машин Д.В. 
Published: July 2024

Научная статья посвящена исследовательскому анализу особенностей развития предприятий ресторанного бизнеса и общественного питания экономики Российской Федерации во время ограничений, связанных с распространением пандемии коронавируса COVID-19. Актуальность исследования обусловлена несколькими факторами: во-первых, распространением пандемии коронавируса, в связи с которой ухудшаются условия внешней среды ресторанного бизнеса Российской Федерации, что крайне негативно влияет на финансовую устойчивость, экономическую безопасность и стратегическое развитие предприятий данной отрасли; во-вторых, практической необходимостью формирования инструментов и механизмов антикризисного управления с целью обеспечения устойчивости стратегического развития ресторанного бизнеса. В рамках статьи рассмотрены теоретические аспекты хозяйственной деятельности предприятий ресторанного бизнеса. Проанализировано негативное влияние распространения пандемии коронавируса COVID-19 на финансовое состояние предприятий ресторанного бизнеса Российской Федерации. Описана характеристика антикризисного управления. Перечислены основные антикризисные управленческие решения российских предприятий общественного питания в период пандемии, которые могут обеспечить выход бизнес из кризисного состояния. Гипотеза научной работы заключается в том, что из-за распространения пандемии коронавируса COVID-19 ресторанный бизнес экономики Российской Федерации переживает наихудший период своего развития, столкнувшись с падением выручки более, чем на 25%. В виду этого ухудшается финансовая устойчивость и экономическая безопасность организаций общественного питания, что вынуждает принятие менеджерами антикризисных управленческих решений.

The scientific article is devoted to a research analysis of the features of the development of enterprises in the restaurant business and public catering of the economy of the Russian Federation during the restrictions associated with the spread of the COVID-19 coronavirus pandemic. The relevance of the study is due to several factors: first, the spread of the coronavirus pandemic, in connection with which the external conditions of the restaurant business in the Russian Federation are deteriorating, which has an extremely negative effect onthe financial stability, economic security and strategic development of enterprises in this industry; secondly, thepractical need to form tools and mechanisms of anti-crisis management in order to ensure the sustainability of the strategic development of the restaurant business. Within the framework of the article, the theoretical aspects ofthe economic activity of the enterprises of the restaurant business are considered. The negative impact of the spread of the COVID-19 coronavirus pandemic on the financial condition of the restaurant business in the Russian Federation was analyzed. The characteristics of anti-crisis management are described. The main anti-crisismanagement decisions of Russian public catering enterprises during a pandemic, which can provide a way for abusiness from a crisis, are listed The hypothesis of the scientific work is that due to the spread of the COVID-19coronavirus pandemic, the restaurant business of the Russian economy is going through the worst period of its development, facing a drop in revenue of more than 25%. In view of this, the financial stability and economic security of public catering organizations are deteriorating, which forces managers to make anti-crisis management decisions.