bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Über die Bestimmung und Charakterisierung der Pektinstoffe einiger Vertreter der Familie Cucurbitaceae
Authors: Kratschanov Chr. G. , Kirtschev N. A. , Kabakov A. D. , Genov N. S.
Published: November 2006

Es wurden die Pektinstoffe in den verschiedenen Teilen der Früchte von 4 Vertretern der Familie Cucurbitaceae untersucht: Cucurbita maxima (Sorte „Mestna bjala”︁), Cucurbita pepo (Sorte „Mestna”︁), Cucurbita pepo uar. giromontia (Sorte „Jantra”︁) und Cucurbita moschata (Sorte „Mestna”︁). Es wurde festgestellt, daß der Polyuronidgehalt in den Kernen am geringsten (5,3 bis 6,1 %) und im fleischigen Teil am größten (15,9 bis 18,7 %) ist. Mit 0,5 N Salzsäure wurde Pektin aus den verschiedenen Teilen der Kürbisse extrahiert. Aus dem fleischigen Teil der Kürbisse erhält man Pektin mit einem Reinheitsgrad von 64 bis 68 %, einem Veresterungsgrad von 61‐67%, einem Acetylgehalt von 1,2 bis 1,9% und einer verhältnismäßig guten Gelierkraft (160 bis 190° nach Tarr‐Baker); die Ausbeute ist sehr gut (16,2 bis 21,5%, bezogen auf absolute Trockensubstanz). Durch 5malige Kristallisation wurden Präparate aus den verschiedenen Teilen von Cucurbita maxima mit einem Reinheitsgrad von 86,3 bis 92,1% gewonnen, deren Kohlenhydratzusammensetzung bestimmt werden konnte. Zusammen mit D‐Galakturonsäure wurden folgende Monosaccharide nachgewiesen: L‐Arabinose, D‐Xylose, D‐Glucose und Spuren von D‐Fructose. Im Pektin aus dem fleischigen Teil wurde keine L‐Rhamnose entdeckt, wohl aber ist sie in dem der Kerne und Rinde enthalten.
Über die Verwertung von Proteinen in Abhängigkeit von der Protein‐ und Fettaufnahme
Authors: Krajčovičová M. , Dibák O. , Bučko A.
Published: November 2006

In einem 14 Tage‐Versuch wurden proteinarme (5%) und proteinreiche (40%) Diäten sowie fettarme (5%) und fettreiche (40%) Diäten an abgesetzte Ratten verabreicht; die Standarddiät enthielt 10% Protein und 10% Fett. Bestimmt wurden die Nettoproteinverwertung (NPU) von Casein, die Leberproteinverwertung (LPU) und die Aktivität des Schlüsselenzyms der Gluconeogenese in der Leber, der Phosphoenolpyruvatcarboxykinase. Eine hohe Aufnahme von Proteinen und auch von Fetten beeinflußte die Verwertung der Proteine durch den Organismus ungünstig. Diese Tatsache und die festgestellte Stimulierung der Gluconeogenese bewies die physiologische, aber auch die ökonomische Unzweckmäßigkeit der Applikation von Diäten mit übermäßig hohem Gehalt an Proteinen und Fetten.

Eine niedrige Aufnahme von Fetten verminderte die Verwertung der Proteine weniger als eine hohe Einnahme; eine niedrige Aufnahme von Proteinen deutete zwar eine bessere Ausnutzung an, jedoch zeigten dann weitere Parameter, daß sie nicht ausreichend ist. Die Applikation von Diäten mit eng abgestuftem Nährstoffgehalt über weite Bereiche und einer verschiedenen Dauer der Applikation ergibt dann biochemische Indikatoren, welche als Ergänzungsfaktoren bei der Bestimmung der physiologischen Werte der Nährstoffe unter verschiedenen Bedingungen Bedeutung haben.
Die Proteinqualität von Lupinus albus und Lupinus mutabilis
Authors: Schoeneberger H. , Sam O. , Gross R. , Cremer H.‐D. , Elmadfa I.
Published: November 2006

Verschiedene süße Varietäten von L. albus und von L. mugabilis (halbsüß bzw. wasserentbittert), die in Chile bzw. Peru seit einigen Jahren als Öl‐ und Eiweißfrucht wieder größere Bedeutung erlangen, wurden auf ihre Nährstoffzusammensetzung sowie in Rattenversuchen auf ihre Eiweißqualität untersucht. Alle untersuchten Lupinensamen hatten einen ausgesprochen hohen Proteingehalt (zwischen 36,2 und 38,8% in L. albus und 55,9% in den wasserentbitterten L. mutabilis). Der Ölkuchen von L. mutabilis enthält 65,3% Protein. Die Aminosäureanalysen zeigten, daß im Lupinenprotein die S‐haltigen Aminosäuren die limitierenden Aminosäuren sind; ihr Anteil macht nur ca. 50% des FAO‐Standards aus.

Die Proteinqualität wurde an Ratten mit und ohne DL‐Methioninzusätze ermittelt.

Die Bestimmung der Protein‐efficiency‐ratio (PER) ergab für alle nichtsupplementierten Lupineneiweiße recht niedrige Werte (zwischen 1,07 für die rohen, halbsüßen Samen von L. mutabilis und 1,50 für L. albus, var. ASTRA; Casein: 2,50); mit einer Zugabe von 0,2% Methionin zu den Diäten verbesserten sich die Werte ganz erheblich (zwischen 2,15 für L. albus, var. ASTRA, und 2,47 für die halbsüßen Samen von L. mutabilis). Sowohl das Protein der rohen als auch das der gekochten, entbitterten Samen von L. mutabilis wies mit ungefähr 84% eine ausgezeichnete scheinbare Verdaulichkeit auf (Casein 87%), bei L. albus lag sie deutlich niedriger (zwischen 72,5 und 79,2 %). Die Bestimmung der Net‐protein‐utilisation (NPU) und der biologischen Wertigkeit (BW) brachte mit wasserentbittertem Lupinenmehl übereinstimmende Resultate: ohne Supplementierung niedrige Werte (NPU 34,9, BW 38,6), gute Ergebnisse nach 0,2%iger Methioninzugabe zur Diät (NPU 61,2, BW 66,5), (Casein: NPU 68,3, BW 74,3). Die wahre Verdaulichkeit lag mit 92% gleich hoch wie die des Caseins.

Die Untersuchungen zeigen, daß das Lupinenprotein nach Anreicherung mit Methionin oder mit anderen komplementierenden Proteinträgern eine wertvolle Eiweißquelle darstellt.
Investigations into flavouring compounds formed in roasted brown mustard (Brassica juncea LINN.)
Authors: Vasundhara T. S. , Parihar D. B. , Vijayaraghavan P. K.
Published: November 2006

Roasted brown mustard seeds (Brassica juncea LINN.) form an important condiment. Whereas the flavour of unroasted mustard seed powder is mainly due to isothiocyanates, their roasting brings about changes in its flavour. Twenty four compounds have been identified in roasted mustard which are responsible for its flavour, these include nine carbonyls, six pyrazines, two thiophenes, two amines, one nitrile, two isothiocyanates, one thiocyanate and one alkyl sulphide. The carbonyls were resolved as 2,4‐DNP‐hydrazones by TLC. The quantity of total carbonyls per 5 kg in roasted mustard was 105 mg as compared to 26 mg in unroasted mustard. Non‐carbonyls were separated both by GLC and TLC. By GLC these were characterised by their specific retention times on different columns and on TLC by their R and specific colour reactions. They were further confirmed by their IR spectra. Their quantitative estimation and mechanism of formation is discussed.
Untersuchungen zur MAILLARD‐Reaktion 2. Mitt. Zur Reaktion von Glucose mit Phenylalanin in Wasser
Authors: Westphal G. , Cieslik E.
Published: November 2006

Am Modell D‐Glucose/DL‐Phenylalanin wird die MAILLARD‐Reaktion untersucht. Die graphische Darstellung der nichtenzymatischen Bräunung weist auf eine Folgereaktion hin. Während der Induktionsphase der Reaktion zeigt die Kurve für die Glucosekonzentrationsabnahme zwei Minima (t = O und t = 70 min), die für die Phenylalaninabnahme ein Minimum (t = 70 min).
Einfluß von Kontrazeptiva auf die Verdaulichkeit des Nahrungsproteins und die N‐Bilanz
Authors: Gruhn K. , Hennig A. , Klinger G. , Krause G.
Published: November 2006

In der vorliegenden Arbeit wurde der Einfluß der hormonalen Kontrazeptiva Deposiston und Gravistat auf die Verdaulichkeit des Rohproteins der Diät und die Stickstoffexkretion mit dem Harn mitgeteilt. Jede zu testende Substanz wurde an neun Frauen im Alter von 18 bis 25 Jahre geprüft. In den ersten zwei Zyklen erfolgte die Bestimmung des Kot‐ und Harn‐N ohne Verabreichung der Kontrazeptiva. In den folgenden drei Zyklen erfolgte nach oraler Verabreichung von Deposiston und Gravistat ebenfalls die Bestimmung des Stickstoffs in den Fäces und im Harn. Die Vorperiode betrug 3 Tage und die Sammelperiode vier Tage.

Die scheinbare Verdaulichkeit des Nahrungsproteins wurde unter dem Einfluß der Kontrazeptiva geringfügig erhöht. Sie betrug z. B. von Zyklus 1 nach 5 nach oraler Applikation von Deposiston 85,0%, 86,0%, 87,3%, 87,1% und 88,2%. Die Harn‐N‐Ausscheidung und die N‐Bilanz wurden durch Deposiston und Gravistat nicht beeinflußt.
Optimalization of the protein content of canned baby‐foods based on their nutritive value
Authors: Dworschak E. , Molnar L. , Horvath E. D. , Vukov K.
Published: November 2006

When planning canned foods the protein value Net Dietary‐protein Energy percent = 8% of a 5‐month old infant's requirement was considered as constant. The nutritive value required for this purpose was calculated on the basis of amino acid composition, making use of the MORUP‐OLESEN index.

Canned foods were made of two protein‐containing components, of sunflower‐oil and (occasionally) of starch, by computer, keeping the energy value constant, i. e. 1250 kJ, which covers half of the infant's daily requirement.

The optimalization based on the protein value is illustrated by the examples of egg‐potato, beef peas and flour‐beans pairs, considering the practical requirements as well.
Brühwurstherstellung mittels Starterkulturen
Authors: Schiefer G. , Schöne R.
Published: November 2006

Die Möglichkeit des Einsatzes der Bakterienkultur SSHK 76 zur Brühwurstherstellung wurde untersucht. Aufgrund der gewonnenen Erkenntnisse hinsichtlich Farbausbildung und ‐haltung, der sensorischen Qualität, des Keimgehaltes sowie des Restnitritgehaltes kann der Einsatz von SSHK 76 in bestimmten Fällen empfohlen werden.
Zum Vorkommen Aflatoxin‐bildender Schimmelpilze in Lebensmitteln
Authors: Kuhn G.
Published: November 2006

Untersuchungen der Schimmelflora von rund 900 Lebensmittelproben mit Hilfe des Screening‐Testes nach DE VOGEL u. a. [2] ergab, daß in der Hauptsache bei Erdnüssen und anderen Samenkernen, aber auch bei allen anderen Lebensmitteln mit dem Vorkommen stark Aflatoxin‐bildender Schimmelpilze gerechnet werden muß. Unter diesem Gesichtspunkt gewinnen alle Maßnahmen zur Verhütung von Schimmelwachstum in Lebensmitteln besondere Bedeutung.
The choice of odour qualities for organoleptic evaluation of simulated meat flavours
Authors: Golovnya R. V. , Syomina L. A. , Yakovleva V. N.
Published: November 2006

With the help of a specially formed group of 60 assessors reflecting the taste preferences of the population, odour qualities have been selected for verbal description of the aroma of simulated meat flavours. The selection was carried out in two stages from 18 samples of flavours of different quality. At the first stage 12 odour qualities were eliminated on the basis of 60 evaluations of 6 samples of meat flavours on the HARPER scale. At the second stage 120 evaluations were made of 12 samples according to a combined list of 40 odour qualities. As a result the specific aroma characteristics for simulated meat flavours were revealed. A scale of 24 odour qualities has been proposed. It has been proved experimentally that this scale is convenient for evaluating not only good‐quality simulated meat flavours, but also samples with off‐odours acquired because of technological variation of their production or storage.
The effect of short‐term and prolonged fructose intake on VLDL‐TG and relative properties on apo CIII1 and apo CII in the VLDL fraction in type IV hyperlipoproteinaemia
Authors: Cybulska B. , Naruszewicz M.
Published: November 2006

Twenty two patients with hyperlipoproteinaemia type IV consumed fructose in a daily dose of 80 g for 28 days. Apart from that they kept their normal diet. We observed the considerable heterogeneity of hyperlipaemic responses of patients under study after 7 days of fructose feeding. However VLDL‐TG and the relative ratio apo CIII1/apo CII in VLDL increased in the whole group. The rise in serum VLDL was associated with a fall in LDL‐Chol and HDL‐Chol.

After extention of fructose intake to 28 days a decrease of VLDL‐TG with concomitant fall of the relative ratio apo CIII1/apo CII in VLDL was found. LDL‐Chol increased.

Our observations point to the reversibility of fructose‐induced changes in the lipoprotein composition after prolongation of its intake.
Veränderungen der funktionellen Eigenschaften von Vicia‐faba‐Proteinisolaten durch partielle enzymatische Hydrolyse
Authors: Behnke U. , Schultz M. , Ruttloff H. , Schmandke H.
Published: November 2006

Durch enzymatische Partialhydrolyse von acetylierten und nicht acetylierten Vicia‐faba‐Proteinisolaten mittels Thermitase (Proteinase aus Thermoactinomyces vulgaris) bzw. Brauereienzym (Proteinase aus Bacillus subtilis) werden Hydrolysate erhalten, deren funktionelle Eigenschaften (Löslichkeit, Emulgierkapazität und ‐aktivität, Emulsionsstabilität, Wasserabsorption, Schaumbildungsvermögen, Schaumstabilität, Hitzekoagulierbarkeit) in Abhängigkeit vom Hydrolysegrad gegenüber dem Ausgangsprotein mehr oder weniger stark verändert sind. Die Hydrolysebedingungen werden so gewählt, daß die Partialhydrolysate Hydrolysegrade von 0,2 bis 10% aufweisen. Löslichkeit, Hitzekoagulierbarkeit, Schaumbildungsvermögen sowie Wasserabsorption werden durch die enzymatische Hydrolyse erhöht. Emulgiereigenschaften und Schaumstabilität werden nicht verbessert.
Arsen‐Immissionen und deren Auswirkungen auf die Biosphäre
Authors: Dässler H.‐G. , Auermann E. , Börtitz S.
Published: November 2006

In der DDR sind die Arsen‐Immissionen in der Umgebung metallurgischer Betriebe auf ein Minimum zurückgegangen; noch nicht abgebaut ist in einigen Fällen die dortige Bodenkontamination. Mit Hilfe eines umfangreichen Untersuchungsprogrammes konnte im Einwirkungsbereich eines Arsenemittenten gezeigt werden, daß trotz erheblicher Unterschreitung des MIKD‐Wertes (Maximale Immissionskonzentration, Dauergrenzwert) für Arsen im Aerosol eine Arsenaufnahme des Menschen über die Nahrungskette infolge erhöhter Arsenanteile im Sedimentationsstaub möglich sein kann.

Neben lokalen Emissionsquellen (z. B. Buntmetallhütten und Phosphatwerke) verdient die großräumige Belastung der Luft mit Arsenspuren aus Kraftwerksexhalaten zunehmende Beachtung. In industriellen Ballungsgebieten, aber auch in Gegenden mit intensiver landwirtschaftlicher und gartenbaulicher Nutzung, sind Kontrollen von Luft, Boden und pflanzlichen Futter‐ bzw. Nahrungsmitteln zu empfehlen.
Über den Einfluß polymerer Fettsäureverbindungen auf die Autoxydation von Linolsäuremethylester, Sonnenblumen‐ und Rapsölvollraffinat
Authors: Noske H.‐J. , Grunert S. , Franzke Cl. , Warneke S. , Blümel H.
Published: November 2006

Versuche an verschiedenen Fettsubstraten haben gezeigt, daß deren Autoxydation mit steigender Konzentration (0‐2%) an oxypolymeren Fettsäureverbindungen zunimmt und daß auch thermopolymere Fettsäureverbindungen diesen Prozeß beschleunigen, wobei aber die Oxypolymeren stärker prooxydativ wirken. Es wird vermutet, daß polymere Fettsäureverbindungen schneller als die eingesetzten Fettsubstrate autoxydieren bzw. zerfallen und über ihre Zerfallsprodukte deren Autoxydation fördern.
Contribution to the investigation of the corn germ Part I. Corn germ as a valuable source of protein
Authors: Kulakova E. V. , Vainerman E. S. , Rogoshin S. V.
Published: November 2006

The proteins of flint corn germs of „Moldavanka oranzhevaya”︁ and „Moldavanka szoltaya”︁ varieties, and “Moldavsky 310” hybrid were studied. The principal part of the total proteins of the corn germ is represented basically by the water‐soluble fraction (82.3‐84.2%). Corn germs contain the biologically valuable proteins balanced in terms of all essential amino acids in conformity with FAO/WHO standards.
Auswirkungen des Überganges toxischer Schwermetalle aus dem Boden in Erntegüter auf Toleranzfestlegungen
Authors: Woggon H. , Raab M. , Jehle D.
Published: November 2006

Es wurden die Auswirkungen der Schwermetall‐Bodenkontamination auf Toleranzfestlegungen für Blei, Cadmium und Zink in Gemüse untersucht. Nach Cadmiumbelastung des Bodens (3,9; 9,8 und 43,7 mg pro kg) kommt es zu Toleranzwertüberschreitungen bei Salat, Grünkohl, Porree und Sellerie. Zunehmende Bodenbleigehalte (über 100 mg/kg) führen ebenfalls zu signifikanten Toleranzwertüberschreitungen des Cadmiums bei einigen Gemüsearten. Mit Ausnahme von Tomaten wurde von keiner anderen Gemüseart die Toleranzgrenze für Zink überschritten.

Als vertretbare Bodengrenzwerte werden angesehen für Cadmium 1‐2 mg/kg, für Blei 100 mg/kg und für Zink 300 mg/kg.
Selection of methods appropriated for quality testing of meat‐like flavourings
Authors: Specht M. , Rothe M.
Published: November 2006

Flavours produced by nonenzymic browning reactions are generally very complex. The lack of key substances within the flavour, however, prevents a simple selection of control methods. As such indices have no direct causative but only a predictive correlation to flavour quality their data are valid in known and proved limits only.

In the case of meat‐like flavourings intensity, of the thermic treatment and corresponding flavour quality can be controlled better by means of a fluorescence value than by simple photometric tests. Fluorescence values show lower changes during storage of the concentrates than photometric absorption values. Another procedure proposed for quality control is the gel chromatographic separation of the complex MAILLARD mixture on Sephadex G 15. The high molecular coloured substances eluated in the first peak do not contribute very much to the flavour, they can be used, however, as an aroma index. The procedure is appropriated for separation of nucleotides and aromatic amino acids, too.
Application of partial autoproteolysis to extraction of protein from Antarctic krill (Euphausia superba). Part 3. Changes in and yield of nitrogen substances during autoproteolysis of fresh and frozen krill
Authors: Kolakowski E. , Lachowicz K.
Published: November 2006

Respective utilities of the fresh and frozen (after a 10‐month storage at −21 °C) krill for precipitate production by means of partial autoproteolysis within 10–60 °C were compared. The highest yield of the precipitate was found at about 20 °C, regardless of the raw material used, although the optimal temperature ranges for the fresh and frozen krill were 20–30 °C and 10–20 °C, respectively. The main factors assisting the protein extraction during partial autoproteolysis were enzymatic protein hydrolysis in the fresh krill and the loosening of tissues brought about by water crystallization in the frozen krill.
Evaluation of nutrient value and a classification of food products of animal origin in accordance with reconsidered water/protein ratio
Authors: Gheorghe V. , Manea M. , Solomon M.
Published: November 2006

Water/protein ratio, criterion of evaluation of comparative nutrive value of meat products, fully used at present in some European countries, does not take into acount the nutritive value of protein from the structure. This work presents a reconsideration of the evaluation of food proteinogenic value, on the basis of numerous analytical data from collagen dosing and setting of collagen/protein ratio as well as from biological tests on laboratory animals, thus correcting the amount of total protein and, implicitly, water/protein ratio. Tables of these products structure and classification in accordance with water/protein ratio are given.
Untersuchungen zur Kälteverkürzung beim Abkühlen von Schaffleisch
Authors: Specht H. , Radespiel E. , Kunis J. , Sanshmjatawyn D. , Scharner E.
Published: November 2006

Untersucht wurde der Einfluß verschiedener Abkühltemperaturen auf die Zartheit von Schaffleisch. Es konnte nachgewiesen werden, daß insbesondere Temperaturen unterhalb von 10 °C zu einem deutlichen Anstieg der Fleischzähigkeit führen. Messungen der Sarkomeren‐ und Muskelfaserlängen weisen auf den Zusammenhang zwischen Zähigkeit und Muskelverkürzung hin, wobei Verkürzungen von mehr als 15 bis 20% zu merklichen Einbußen in bezug auf die Fleischzartheit führen.
Functional properties of plant proteins Part IV. Foaming properties of modified proteins from faba beans
Authors: Schwenke K. D. , Rauschal E. J. , Robowsky K. D.
Published: November 2006

The foaming ability (foam capacity and stability) of protein isolates from faba beans (Vicia faba L.) depends closely on the manner of isolation and treatment of the isolates.

Unmodified isolates possess a moderate foaming ability with a maximum foam capacity of 210 % in alkaline solution (pH 10.0) at concentrations of about 3 %. The foam capacity and stability can be improved by treatment with isopropanol or moderate temperature, as well as by denaturing by alkali or by specially heating at 80 °C. Thereby modified preparations are formed possessing a foam capacity of more than 400 % and a foam stability of 80‐100%. High concentrations of protein favour the formation of stable foams.

Succinylation improves the foam formation properties of proteins. Maximum values of foam capacity (≈ 400%) are produced at a high degree of succinylation, that is after blocking more than 80% of protein amino groups, in neutral solution, while the foam stability under these conditions decreases. Heating at 80 °C, high'protein concentrations (10 %) and a weak acidic milieu (pH 5.5) favour the formation of stable foams from succinylated proteins.
Entwicklung und Testung von Proteinmischungen auf Blut‐ und Collagenbasis
Authors: Elmadfa I. , Westhoff M. , Hühn W.
Published: November 2006

Auf Grund der chemischen Analysendaten von unkonventionellen (Blut. Collagen und Wolle) und konventionellen Proteinträgern (Soja, Mais und Casein) wurden Proteinmischungen entwickelt und in einem Wachstumstest(PER) an männlichen Sprague‐Dawley‐Ratten getestet. Als ergänzende Beurteilungskriteriendienten mehrere Blutparameter sowie Organgewichte. Die Qualität von Proteinen mit niedrigem Gehalt an essentiellen Aminosäuren wie Blut, Kollagen und Wolle kann in geeigneten Mischungsverhältnissen mit höherwertigen tierischen und pflanzlichen Proteinen verbessert werden.

Bei Mischungen mit den 3 Proteinträgern Blut (Anteil 10‐40%). Collagen (Anteil 10‐25%) und Casein (Anteil 50‐70%) zeigten sich Wachstumsdepressionen und vermiedene Futteraufnahme. Die errechneten relativen PER‐Werte dieser Proteinmischungen betrugen 44‐69%. bezogen auf Casein. Der beste Ergänzungseffekt wurde erst bei Erweiterung der Mischungskomponenten von 3 auf 4 bzw. 5 Proteinträgern erreicht. Die Qualität dieser fünf‐Komponenten‐Mischungen (relative PER) erreichte 94‐100% der vom Casein.

Beim Einsatz von 5 Proteinträgern kann der Caseinanteil bei entsprechendem Mischungsverhältnis sogar auf 35% des Gesamtproteins reduziert werden. Bei gleicher Proteinqualität wie Casein können 50% des Gesamtproteins durch unkonventionelle Proteinträger wie Blut, Collagen und Wolle ersetzt werden.
Effect of freezing storage at −20 °C and cooking methods on some lipid fractions of lamb meat
Authors: Ramadan Ali Abou Serieh
Published: November 2006

Freezing storage and cooking methods might affect the lipid fractions of lamb meat. Some fractions of meat lipids are very sensitive to freezing storage and several cooking methods. Among the different fractions of lipids that might be liable to changes during storage and subsequent cooking and in the same time affect meat flavour are: phospholipids and cholesterol together with its esters. Frozen storage of lamb meat is not the best keeping acceptability scores. Moist heat proved to be the best cooking method for palatability characteristics and not the dry heat.
Effect of cooking methods and freezing storage on amino acids constituents of lamb meat
Authors: Ramadan Ali Abou Serieh
Published: November 2006

The flavour of cooked meat and the acceptability of frozen meat, especially those of lamb meat, are affected to a great extent by methods of cooking such as boiling or roasting. These methods of cooking degrade meat protein as an activity of proteolytic enzymes during storage. Amino acids contents, especially essential ones, decreased during freezing and storage in both selected muscles (Longissimus dorsi muscle and Biceps femoris muscle) under investigation.

Roasting was favoured as a cooking method compared with boiling methods, as the latter proved lower amounts of essential amino acids [1–3].
Fortschrittsbericht Hühnerfleischaroma — Bildung, Zusammensetzung und Gewinnung 1. Mitt. Aromavorläufer
Authors: Schliemann J. , Wölm G. , Schrödter R. , Ruttloff H.
Published: November 2006

Die Wichtung einzelner Vorläuferklassen im Hinblick auf ihre Bedeutung für das natürliche Hühnerfleischaroma führt zu der Feststellung, daß für das fleischartige Grundaroma überwiegend die Fleischextraktstoffe (Aminosäuren, Zucker etc.) und für das artspezifische Aroma vor allem der Fettanteil sowie die schwefelhaltigen Aminosäuren maßgeblich sein dürften. Soweit möglich, wird diese Feststellung durch den Vergleich der Aromavorläufer‐Konzentrationen in den einzelnen Fleischspezies (Huhn, Rind, Schwein) unterstützt.
Reaction of oxidized lipids with protein Part 14. Aldolization reactions of lower alkanals in presence of nonlipidic substances
Authors: Pokorný J. , Janitz W. , Víden I. , Velíšek J. , Valentová H. , Davídek J.
Published: November 2006

Propanal, butanal, pentanal, and hexanal were stored mixed with cellulose, cellulose impregnated with amino acids, or with proteins at 60 °C and pH = 5.8. Alkanals were partially oxidized, partially aldolized. The corresponding dimers were identified by gas chromatography and mass spectrometry. The aldolization was catalyzed by primary amine groups of amino acids and proteins. Various nonvolatile aldolization and Strecker degradation products were formed. Aldolization products imparted fruity, sweet and light odour notes to the reaction mixture, accompanied by mushroom, cheese‐like and stale notes.
Übersichtsartikel Cancerogene und genotoxische Wirkung von Mycotoxinen
Authors: Müller Th.
Published: November 2006

Aflatoxin B1 gilt als das stärkste Hepatocancerogen unter den Naturstoffen. Seine cancerogene Wirkung wurde in Langzeitversuchen‐bei verschiedenen Tierspezies nachgewiesen. Es liegen detaillierte Erkenntnisse über den Mechanismus der Aflatoxin‐induzierten Cancerogenese auf molekular‐biologischer Ebene vor. Beweise für einen ätiologischen Zusammenhang zwischen den Aflatoxinen und primärem Leberkrebs des Menschen sind noch nicht schlüssig. Auch Sterigmatocystin wirkt als Hepatocancerogen. Seine genotoxische Wirkung konnte ebenso wie für Aflatoxin B1 in Kurzzeitexperimenten mit mikrobiellen Testsystemen und Mammalierzellkulturen nachgewiesen werden. Die cancerogene Wirkung von Ochratoxin A, Citrinin und T‐2 Toxin ist umstritten. Diacetoxyscirpenol, Zearalenon und Patulin werden nach Langzeitversuchen mit oraler Applikation als nichtcancerogen eingeschätzt. Patulin und Penicillinsäure zeigten im mikrobiellen Testsystem bzw. in kultivierten Mammalierzellen genotoxische Wirkung. Luteoskyrin wirkt cancerogen, Genotoxizität konnte bei diesem Toxin jedoch nicht nachgewiesen werden.
Mikroökologische Regulationsprinzipien der menschlichen Gastrointestinalflora
Authors: Bernhardt H.
Published: November 2006

Im Laufe der Koevolution von Mensch und Mikroorganismen müssen vom Makroorganismus Mechanismen entwickelt worden sein, die eine qualitative und quantitative Regelung seiner Besiedlung durch Mikroorganismen erlauben. Die Limitation des mikrobiellen Wachstums erfolgt an den einzelnen Standorten durch verschiedene Faktoren. Zu den speziellen Siedlungsvorgängen gehört die Haftfähigkeit der Mikroorganismen. Fallen Regelfaktoren aus, setzt eine ungehemmte Entwicklung der Mikroorganismen ein. Wirtsfaktoren führen nur zum Teil zur Abtötung der Mikroorganismen. Mikroorganismen verfügen über Signalrezeptoren, die eine Adaptation an eine Milieuänderung ermöglichen. Wenn eine Wachstums‐ und Vermehrungsstrategie nicht möglich ist, gehen sie zu einer Überlebensstrategie über. Es ist sehr wahrscheinlich, daß diese allgemeinen mikrobiologischen Prinzipien auch im Gastrointestinaltrakt gelten.
Ballaststoffe aus mikroökologischer Sicht
Authors: Schulze J. , Zunft H.‐J. , Haenel H.
Published: November 2006

Ballaststoffe im herkömmlichen Sinne sind Nahrungsbestandteile, die von den Verdauungsenzymen des Makroorganismus nicht angegriffen werden. Sie gelangen daher chemisch unverändert in distale Darmabschnitte, wo sie mikrobiellem Abbau unterliegen können. Die intestinalen Mikroorganismen nutzen auch an sich verdauliche Substanzen, die aus verschiedenen Gründen der Dünndarm‐Verdauung entgangen sind und gleiche Effekte wie die unverdaulichen “klassischen” Ballaststoffe hervorrufen. Aus mikroökologisch‐physiologischer Sicht wird deshalb vorgeschlagen, den Ballaststoffbegriff zu erweitern und neben die “obligaten” Ballaststoffe (durch körpereigene Enzyme nicht verdaulichen Nahrungsbestandteile) die “fakultativen oder potentiellen Ballaststoffe” (an sich verdauliche, aber im Dünndarm unvollständig abgebaute Nährstoffe) zu stellen. In Untersuchungen an Ratten werden durch den fakultativen Ballaststoff Lactose hervorgerufene mikroökologische Wirkungen nachgewiesen.
Zum Einfluß des Metronidazols auf die Gastrointestinalflora von Läuferschweinen
Authors: Schulze F. , Kielstein P.
Published: November 2006

In der Veterinärmedizin werden seit Anfang der 70er Jahre verschiedene Imidazol‐Derivate vorwiegend zur Therapie der Schweine‐Dysenterie mit großem Erfolg verwendet. Tägliche Metronidazol‐Gaben von 25–100 mg/kg Körpermasse führten zu keiner nachweisbaren Beeinflussung der normalen quantitativen Zusammensetzung der Keimflora gesunder Läuferschweine. Die Verbindung ist selbst in der hohen Dosierung von 100 mg/kg Körpermasse/Tag gut verträglich. Vereinzeltes Auftreten von Koli‐Enterotoxämien stand mit der Metronidazol‐Applikation in keinem Zusammenhang.
Anaerobieruntersuchungen bei Hämoblastosepatienten
Authors: Bootz Th. F. , Bernhardt Hannelore , Schwenke M.
Published: November 2006

Für die selektive Dekontamination wird ein vereinfachtes Überwachungsprogramm vorgestellt. Vor Beginn einer Behandlungsetappe kommt ein mikrobielles “Großprogramm” zum Einsatz, bei dem aerob und anaerob kulturell die quantitative und qualitative Zusammensetzung der Dünn‐ und Dickdarmflora bestimmt wird. Während der Behandlung kommt ein “Kurzprogramm” zur Anwendung. Hierbei wird aerob kulturell und mittels direkter mikroskopischer Zählung die quantitative Zusammensetzung der Flora bestimmt. Am Ende einer Behandlungsetappe erfolgt wieder der Einsatz des mikrobiellen “Großprogramms”.
Role of microorganisms in improving nutritional status of the poor
Authors: Ramakrishnan C. V. , Parekh L. J. , Shah Varsha , Ramchand C. N. , Parmar K.
Published: November 2006

The intestinal microflora as well as bacteria involved in fermentation of foods ordinarily consumed in India may contribute substantially for the improvement of nutritional status of poor Indians.
Lead and cadmium content in cocoa beans
Authors: Prugarovä A. , Koväč M.
Published: November 2006

The choice of cocoa beans as the experimental and sample material for study of the contamination with lead and cadmium was inspired by high Pb and Cd limits in foods made on its basis (cocoa powder, chocolate) as well as by the relatively high proportion of these foods in human nutrition. For Cd, the limits in food products are within the range of 0.01 mg · kg−1 (milk) to 1.0 mg · kg−1 (kidneys) whereas the limits for lead range between 0.1 mg · kg−1 (e.g. milk) and 10.0 mg · kg−1 (e.g. tea, yeast, crustaceans, molluscs). Limits for Pb and Cd in foods made on cocoa bean basis are given in Table 1 [1].
Characteristics of sugars and acids in the fruits of East Asian quince
Authors: Lesińska E.
Published: November 2006

The fruits of an ornamental shrub —East Asian quince (Chaenomeles Lindl.) —seem to be of a great interest in the industrial processing [5–7]. Their applicability is determined to large extent by the content of particular components in the fruit tissue [3–6]. This paper relates to the composition of sugars and acids in the fruits of East Asian quince.
Auswertung tierexperimenteller Untersuchungen mittels Kammlinienanalyse nach Hoerl. Ergebnisse mit Rapsextraktionsschrot und Maneb (Wissenschaftlicher Kurzbericht)
Authors: Bleyl D. W. R. , Erhardt V.
Published: November 2006

Es hat Ende der 70er Jahre in der Toxikologie einen Boom an Arbeiten gegeben, die sich gezielt mit Kombinationseffekten auseinandergesetzt haben [1, 3, 4]. Allerdings ist es mit den verfügbaren Auswertemethoden vor allem nicht gelungen, zeitökonomisch Koergismen vieldimensional über Dosisbereiche aufzuklären, was als eine Voraussetzung für ihre Berücksichtigung bei der Zulassung von Xenobiotica gelten kann. Wir sind heute koergistisch gleichzeitig bzw. sukzessiv mit einer Vielzahl von den ca. 50–70000 bekannten Umweltchemikalien exponiert. Die Praxisrelevanz koergistischer Effekte hat uns veranlaßt den Versuch zu unternehmen, einen statistischen Versuchsplan 2. Ordnung für 2 Einflußgrößen [2] als Grundlage für eine pränataltoxikologische Untersuchung zu verwenden, wobei Rapsextraktionsschrot und Maneb dafür aufgrund ihrer jeweils goitrogenen Wirkung ausgewählt wurden.

Die statistischen Versuchspläne gestatten, daß mit einer verhältnismäßig kleinen Anzahl von Experimenten ein Maximum an Informationen erzielt wird. Der experimentell abgearbeitete Versuchsplan —in unserem Falle ein BN‐Plan für 2 Einflußgrößen —wird nach einem Rechnerprogramm ausgewertet, wobei 4 Aspekte Berücksichtigung finden:

Berechnung von statistischen Kenndaten

Kammlinienanalyse nach Hoerl

graphische Darstellung der Ergebnisse

Berechnung weiterer Kombinationen am Minimum und Maximum.

Dabei ist die Kammanalyse von besonderer Bedeutung. Sie stellt ein Optimierungsverfahren dar, bei dem solche Kombinationen der Einflußgrößen berechnet werden, die maximale Werte der Zielgrößen liefern. Eine gleichmäßige Abstufung innerhalb der einzelnen Einflußgrößen ist bei ihrer Anwendung Bedingung.
Oxidation stability and fatty acid composition of selected storage and structural lipids: Influence of different high fat diet compositions
Authors: Tsanev R. , Yanishlieva N. , Goranov I.
Published: November 2006

The oxidation stability of storage lipids from adipose tissue and of structural lipids from liver was compared to the coefficients of oxidizability of the pure fat used: lard (L); lard + sunflower oil 2:1 (LS); butter (B) and partially hydrogenated oil (H). The oxidation stability of the corresponding high‐fat dietary regimens (50 energy‐ %) was also investigated. The experimental groups L, LS, B and H were compared to the control group (C) fed low‐fat laboratory pellet‐food. The coefficients of oxidizability were calculated from the fattyacid composition of the used pure fats. The oxidation stability was performed in condition of accelerated oxidation under kinetic regimen, assaying the peroxide concentration in appropriate time intervals.

The coefficients of oxidizability of dietary fats and storage lipids were very similar. This is explained by the fact that the fatty‐acid composition of storage lipids reflected that of the corresponding high‐fat diets. The oxidation stabilities in storage lipids were markedly lower than these in the respective dietary regimens. The highest oxidation stability in lipids from adipose tissue was found in group B, and the lowest in group LS. Contrarywise. the oxidation stability in liver lipid showed the following declining sequence: C > H > L > LS > B. The discrepancies in oxidation stability of the various specimens (pure fats, dietary fats, storage and structural lipids) may be explicated by an intervention of factors with pro‐ and anti‐oxidative action. The large deviations in fatty acid composition in the examined tissues in comparison to the composition of the respective high‐fat diets may also play an important role in this respect. These parallel studies on oxidation stability at different levels could improve our possibilities for evaluation of the stability and biological value of fats.
Composition of buttermilk produced in Egypt
Authors: Mahran G. A. , Khorshied M. A. , Abd‐Rabou N. S. , El‐Samragy Y. A.
Published: November 2006

The objective of the present study was to collect buttermilk samples from 3 different gouvernorates in Egypt and analyze it for its chemical composition in order to contribute additional information to the knowledge of one of the valuable byproducts of the dairy industry.

Sixty samples of buttermilk were collected from Egyptian gouvernorates (Giza, Kalubia and Menoufia), 20 samples from each. The samples were immediately cooled to 5° C, transferred to the laboratory, and analyzed for titratable acidity, total solids, fat, total nitrogen, non‐protein‐nitrogen, and non‐casein‐nitrogen content according to Ling [1]. The method of Barnett et al. [2] was used to determine lactose content while the ash content was estimated using the technique of AOAC [3]. The pH values were measured using Kinck‐Digital‐pH Meter 646. Statistical analysis was carried out according to Snedecor et al. [4].

The study has been shown that the approximate composition of the buttermaking byproduct, i.e. buttermilk, produced in Egypt using the traditional churning method does not differ much from that recorded for the same commodity produced elsewhere.
Zum Rückstandsverhalten von Pirimiphos‐methyl auf Tomaten, Blatt‐ und Bodenoberflächen im Gewächshaus
Authors: Goedicke H.‐J.
Published: November 2006

Es wird eine Methode zur Bestimmung von Pirimiphos‐methyl an Tomaten und Tomatenblättern sowie im Boden beschrieben. Die Bestimmung des Wirkstoffes erfolgt gaschromatographisch mit einer geringsten detektablen Wirkstoffmenge von 20 ± 10−12 g. Mit dieser Methode werden nach der Applikation von 0,25 ml Actellic 50 EC ± m−2 im Kaltnebelverfahren in einem Gewächshaus in Abhängigkeit vom Nebelpunkt Initialrückstände von 0,04–0,38 mg ± kg−1 und nach 4 Tagen von 0,04–0,25 mg ± kg−1 ermittelt. Damit wird die maximal zulässige Rückstandsmenge von 0,4 mg ± kg−1 für Pirimiphos‐methyl in Tomaten nach 4 Tagen unterschritten.

Für die Quantifizierung der Abnahme des Wirkstoffs auf verschiedenen Oberflächen werden Halbwertszeiten errechnet. Sie betragen für Blattoberflächen 0,66 Tage, Glasoberflächen bei Lichteinwirkung 0,56 Tage und bei Lichtausschluß 0,69 Tage. An Bodenoberflächen ist unter diesen Bedingungen die Abnahme mit Halbwertszeiten von 7,1 Tagen bzw. 12 Tagen wesentlich geringer.
Studies on baking of high alpha‐amylase flours: effect of pH, salt and L‐cysteine . HCI in the dough
Authors: Harinder K. , Bains G. S.
Published: November 2006

The effect of varying concentrations of sodium chloride (0 to 2.5%), pH (5.8 to 4.2) and KBrO3 (75 ppm) with and without addition of L‐cysteine ± HCI (25 to 75 ppm) on the baking of flours with high content of alphaamylase (108 to 540 SKB/100 g) was compared with a normal flour. Decreasing the pH of dough to 4.2 and increasing the salt concentration to 2.5% reduced the loaf volume and gluten recoveries considerably. Decreased pH also reduced the mixing tolerance of dough, which was counteracted by increased salt content of normal and high alpha‐amylase flours. A combination of low pH, salt and L‐cysteine ± HCI and 75 ppm of KBrO3 without sugar in the dough of higher alpha‐amylase flour produced a satisfactory loaf by eliminating bulk fermentation.
A new technology for the production of valuable vitamin extracts from wheat and rye germs
Authors: Karwowska K. , Kostrzewa E.
Published: November 2006

A method for nearly complete extraction of the lipid fraction from wheat and rye germs was developed, and the technological parameters of the production process were specified. The resulting preparations are extracts rich in vitamin E and other biologically active components. Dermatological studies and application in the cosmetic industry have testified to the suitability of these preparations for use in cosmetic and pharmaceutical products. Owing to their high content of unsaturated fatty acids and to a natural combination of biologically active compounds, the preparations from wheat and rye germs obtained by our method on an industrial scale find increasingly wider application. The post‐extraction residue free from the lipid fraction is high‐value feed.
Compositional evaluation of some cowpea varieties and some under‐utilized edible legumes in Nigeria
Authors: Aletor V. A. , Aladetimi O. O.
Published: November 2006

The nutritive potentials of some cowpea varieties such as Ife Brown, Ife Bimpe, IT84E‐124, K59 and TVX716 and some under‐utilized edible legumes grown in Nigeria such as pigeon pea (Cajunus Cajun), lima bean (Phaseolus lunatus), lablab bean (Dolichos lablab), mucuna bean (Mucuna sp.) and Sphenostilis sternocarpa have been evaluated with respect to their proximate chemical composition, mineral content and some endogenous toxic constituents.

The cowpea varieties contained on the average 22.5 g crude protein (CP), 2.60 g crude fibre (CF), 5.89 g ether extract (EE) and 3.36 g ash/100 g DM while the under‐utilized legumes contained 21.7, 6.10, 2.86, and 3.56 g/100 g DM for CP, CF, EE and ash respectively. Distinct varietal differences were observed for EE values as indicated by the coefficients of variation (CV) of 102 % for cowpea and 60.8 % for the under‐utilized legumes. The CF content of the under‐utilized legumes were generally higher than those of the cowpea varieties. Potassium was the most abundant mineral in both the cowpea varieties and the under‐utilized legumes with mean values of 1.45 and 1.66% respectively, while P was the least abundant with 13.1 and 8.50 ppm, respectively. There were marked intra‐varietal differences in the P content as shown by the high CV of 84.0 and 73.9% for the cowpea varieties and the other legumes. The cowpea varieties generally had higher levels of thioglucosides, trypsin inhibitor activity (TIA) and lower heamagglutinating activity (mean values of thioglucosides: 3.86 %, of TIA: 13.9 mg/g protein and of haemagglutinating activity: 13.0 HU/mg N respectively), than the underutilized legumes with mean respective values of 1.22 %, 9.84 mg/g protein and 22.7 HU/mg N. The nutritional implications of these anti‐nutritional components were discussed and some reasons adduced for the under‐utilization of some of these legumes inspite of their apparent similarity in nutritional quality to the more commonly consumed grain legumes.
Parathyroid hormone related protein (PTHrP) inhibits TNFα‐induced apoptosis by blocking the extrinsic and intrinsic pathways
Authors: Okoumassoun Liliane , Averill‐Bates Diana , Denizeau Francine , Henderson Janet E.
Published: November 2006

Parathyroid hormone related protein (PTHrP) is expressed at low levels in many fetal and adult tissues where it plays a central role in regulating cell proliferation, cell death, and tissue homeostasis. In vivo and in vitro, PTHrP has been shown to promote the survival of a variety of cells by regulating expression of the anti‐apoptotic protein Bcl2. Additional work has shown that intra‐nuclear accumulation of PTHrP in CFK2 (PTH1R positive) and 27m21 (PTH1R negative) condrogenic cells promotes their survival by closing down ribosome biogenesis and promoting quiescence. The current studies were undertaken to examine the role of wild‐type PTHrP and a mutant form that cannot translocate to the nucleus in protecting cells from TNFα‐induced apoptosis. Both forms of the protein were equally effective in blocking the extrinsic pathway by inhibiting expression of the TNF receptor death domain, activating Bid, and promoting cleavage of caspase 8. These observations suggest a direct mechanism of PTHrP action on components of the extrinsic pathway, involving a region of the protein outside of the NTS. PTHrP and M1PTHrP also inhibited the intrinsic pathway by preventing the exchange of anti‐apoptotic for pro‐apoptotic proteins at the mitochondrial membrane, thus maintaining its integrity and preventing the release of caspase‐activating factors into the cytosol. In general, this mitochondrial‐related activity was somewhat delayed and was mediated more effectively by PTHrP than by M1PTHrP, suggesting an indirect mechanism of action that might require the presence of an intact NTS. J. Cell. Physiol. 210: 507–516, 2007. © 2006 Wiley‐Liss, Inc.
Co‐offending and the choice of target areas in burglary
Authors: Bernasco Wim
Published: November 2006

Using data on residential burglaries and residential burglars in The Hague, this study addresses the issue of whether solitary offenders choose their target areas differently from the way offender groups do. It is hypothesised that, in general, burglars are attracted to neighbourhoods that are nearby their homes, nearby the city centre, affluent, physically accessible, and characterised by social disorganisation. In addition, differences between solitary burglars and co‐offending burglar groups regarding the strength of these criteria are assessed. The results support the postulated relevance of physical accessibility and proximity to the offenders' homes for both single offenders and co‐offending groups. However, solitary burglars and burglar groups seem to agree on what constitutes an attractive target area, because no evidence for the postulated differences between them is found. Copyright © 2006 John Wiley & Sons, Ltd.
Simultaneous, rapid, spectrophotometric determination of total starch, amylose and amylopectin
Authors: Jarvis Christine E. , Walker John R. L.
Published: November 2006

A novel spectrophotometric method for the simultaneous measurement of total starch, amylose and amylopectin in lipid‐free samples has been developed using a diode‐array spectrophotometer. It involves measurement of the spectrum of the amylose/amylopectin‐iodide complexes at six wavelengths and calculation of amylose and amylopectin concentrations using multi‐component analysis and a spreadsheet computer program. This method appears to offer some advantages to previous ‘iodine‐blue colour’ assays for the measurement of amylose.
Tea cream formation: The contribution of black tea phenolic pigments determined by HPLC
Authors: Powell Christopher , Clifford Michael N. , Opie Shaun C. , Ford Michael A. , Robertson Alastair , Gibson Cohn L.
Published: November 2006

Reverse‐phase HPLC of liquors prepared from a Lattakari Assam black tea was used to assess the contribution of black tea phenolic pigments to ‘tea cream’, a precipitate which forms routinely following caffeine complexation of the phenols when a strong infusion of black tea cools. In this study caffeine was added back to tea liquor fractions and reconstituted decaffeinated whole tea liquor, and the extent to which the theaflavins, thearubigins and flavonol glycosides were removed from solution in the form of insoluble complexes was monitored by HPLC. The poorly characterised thearubigins are shown to be the principal (≈ 86%) pigmented phenolic components of ‘tea cream’. Theaflavins (≈ 12%) and flavonol glycosides (≈ 2%) were also present. Evidence is presented for a synergistic interaction between theaflavins and thearubigins during cream formation. The use of caffeine precipitation is proposed as an aid to the fractionation and quantification of phenols including thearubigins in black tea liquors.
Debittering of lupin (Lupinus luteus L) protein by calcium alginate and nutritional evaluation
Authors: Chango A. , Villaume C. , Bau H. M. , Nicolas J. P. , Mejean L.
Published: November 2006

A new process for debittering lupin (Lupinus luteus L) proteins by coagulating in an aqueous medium was developed. The proteins of whole bitter yellow lupin seed (BYL) were solubilized in an aqueous medium with alginic acid then coagulated in a bath of calcium chloride. This process was also applied to sweet yellow lupin seeds and sweet white lupin, which are low alkaloid varieties. Crude protein content of the concentrates from the three varieties of lupin seeds and the yield at different pH levels were determined. The protein efficiency ratio of the low alkaloid protein concentrate (LAPC) from BYL was determined. The daily protein intake of LAPC diet was close to that of the untreated bitter seed diet. However, the weight gain was lower (0·23 ± 0·16 compared to 0·35 ± 0·17 g day−1). Weight gains for both lupin diets were considerably less than for rats fed a casein diet (4·74 ± 0·49 g day−1). Protein intake of LAPC supplemented with 2% (w/w) DL‐methionine was comparable to that of casein (1·5 g day−1). However, the weight gain and the PER were significantly different: 3·66 ± 0·62 g day−1 and 2·02 ± 0·20 g day−1, respectively, for rats on the low alkaloid protein diet supplemented with methionine compared with 4·74 ± 0·49 g day−1 and 2·50 ± 0·15 g day−1 for rats on the casein diet.