bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Discovery of a Dark, Massive, ALMA-only Galaxy at z ∼ 5–6 in a Tiny 3 mm Survey
Authors: Williams Christina C. , Labbe Ivo , Spilker Justin , Stefanon Mauro , Leja Joel , Whitaker Katherine , Bezanson Rachel , Narayanan Desika , Oesch Pascal , Weiner Benjamin
Published: October 2019

We report the serendipitous detection of two 3 mm continuum sources found in deep ALMA Band 3 observations to study intermediate-redshift galaxies in the COSMOS field. One is near a foreground galaxy at 1.″3, but is a previously unknown dust-obscured star-forming galaxy (DSFG) at probable z
CO = 3.329, illustrating the risk of misidentifying shorter wavelength counterparts. The optical-to-millimeter spectral energy distribution (SED) favors a gray λ
−0.4 attenuation curve and results in significantly larger stellar mass and SFR compared to a Calzetti starburst law, suggesting caution when relating progenitors and descendants based on these quantities. The other source is missing from all previous optical/near-infrared/submillimeter/radio catalogs (“ALMA-only”), and remains undetected even in stacked ultradeep optical (>29.6 AB) and near-infrared (>27.9 AB) images. Using the ALMA position as a prior reveals faint signal-to-noise ratio ∼ 3 measurements in stacked IRAC 3.6+4.5, ultradeep SCUBA2 850 μm, and VLA 3 GHz, indicating the source is real. The SED is robustly reproduced by a massive M* = 1010.8
M
⊙ and M
gas = 1011
M
⊙, highly obscured A

V
 ∼ 4, star-forming SFR ∼ 300 M
⊙ yr−1 galaxy at redshift z = 5.5 ± 1.1. The ultrasmall 8 arcmin2 survey area implies a large yet uncertain contribution to the cosmic star formation rate density CSFRD(z = 5) ∼ 0.9 × 10−2
M
⊙ yr−1 Mpc−3, comparable to all ultraviolet-selected galaxies combined. These results indicate the existence of a prominent population of DSFGs at z > 4, below the typical detection limit of bright galaxies found in single-dish submillimeter surveys, but with larger space densities ∼3 × 10−5 Mpc−3, higher duty cycles of 50%–100%, contributing more to the CSFRD, and potentially dominating the high-mass galaxy stellar mass function.
Dust Polarization toward Embedded Protostars in Ophiuchus with ALMA. III. Survey Overview
Authors: Sadavoy Sarah I. , Stephens Ian W. , Myers Philip C. , Looney Leslie , Tobin John , Kwon Woojin , Commerçon Benoît , Segura-Cox Dominique , Henning Thomas , Hennebelle Patrick
Published: October 2019

We present 0.″25 resolution (35 au) ALMA 1.3 mm dust polarization observations for 37 young stellar objects (YSOs) in the Ophiuchus molecular cloud. These data encompass all the embedded protostars in the cloud and several flat-spectrum and Class II objects to produce the largest, homogeneous study of dust polarization on disk scales to date. The goal of this study is to study dust polarization morphologies down to disk scales. We find that 14/37 (38%) of the observed YSOs are detected in polarization at our sensitivity. Nine of these sources have uniform polarization angles, and four sources have azimuthal polarization structure. We find that the sources with uniform polarization tend to have steeper inclinations (>60°) than those with azimuthal polarization (<60°). Overall, the majority (9/14) of the detected sources have polarization morphologies and disk properties consistent with dust self-scattering processes in optically thick disks. The remaining sources may be instead tracing magnetic fields. Their inferred field directions from rotating the polarization vectors by 90° are mainly poloidal or hourglass shaped. We find no evidence of a strong toroidal field component toward any of our disks. For the 23 YSOs that are undetected in polarization, roughly half of them have 3σ upper limits of <2%. These sources also tend to have inclinations <60°, and they are generally compact. Since lower-inclination sources tend to have azimuthal polarization, these YSOs may be undetected in polarization owing to unresolved polarization structure within our beam. We propose that disks with inclinations >60° are the best candidates for future polarization studies of dust self-scattering, as these systems will generally show uniform polarization vectors that do not require very high resolution to resolve. We release the continuum and polarization images for all the sources with this publication. Data from the entire survey can be obtained from Dataverse.
Statistical Study of Gamma-Ray Bursts with a Plateau Phase in the X-Ray Afterglow
Authors: Tang Chen-Han , Huang Yong-Feng , Geng Jin-Jun , Zhang Zhi-Bin
Published: October 2019

A plateau phase in the X-ray afterglow is observed in a significant fraction of gamma-ray bursts (GRBs). Previously, a correlation among three key parameters concerning the plateau phase is found to exist, i.e., the end time of the plateau phase in the GRB rest frame (T

a
), the corresponding X-ray luminosity at the end time (L
X) and the isotropic energy of the prompt GRB (E

γ,iso). In this study, we systematically search through all the Swift GRBs with a plateau phase that occurred between 2005 May and 2018 August. We collect 174 GRBs, with redshifts available for all of them. For the whole sample, the correlation between L
X, T

a
, and E

γ,iso is confirmed, with the best-fit relation being

. Such an updated three-parameter correlation still supports that the central leftover after GRBs is probably a millisecond magnetar. Note that short GRBs with durations less than 2 s in our sample also follow the same correlation, which hints that the merger production of two neutron stars could be a high-mass magnetar but not necessarily a black hole. Moreover, GRBs with an “internal” plateau (i.e., with a following decay index being generally smaller than −3) also obey this correlation. It further strengthens the idea that the internal plateau is due to the delayed collapse of a high-mass neutron star into a black hole. The updated three-parameter correlation indicates that GRBs with a plateau phase may act as a standard candle for cosmology study.
Is Automotive Leasing a Risky Business?
Authors: Schmit Mathias
Published: October 2019

Résumé Cet article se consacre à la question de la modélisation du risque de crédit pour les portefeuilles de crédit-bail automobile. Il expose les résultats relatifs aux performances des contrats de crédit-bail en termes de probabilité de défaut et de perte en cas de défaillance, et propose des solutions spécifiques tenant compte des caractéristiques les plus saillantes de ces portefeuilles : leur grande taille, le fait que la propriété des actifs reste aux bailleurs et le niveau limité d’informations disponibles quant à la situation financière des locataires. La fonction de densité des probabilités de pertes et les mesures VaR sont estimées grâce à une base de données privée comprenant un ensemble unique de 35.861 contrats de crédit-bail automobiles émis entre 1990 et 2000 par une importante institution financière européenne. Les résultats montrent que les taux de recouvrement observés dans l’industrie du crédit-bail automobile sont élevés et confirment le fait que cette activité est relativement peu risquée. Une comparaison avec des exigences en capital telles que dictées par la proposition du Comité de Bâle montre également qu’une plus large reconnaissance des collatéraux physiques sous Bâle II permettrait non seulement de mieux refléter le profil de risque des contrats de crédit-bail automobiles mais aussi de réduire l’écart significatif qui existe entre les exigences en capital des différentes approches de l’accord-cadre proposé par le Comité de Bâle.
La dynamique de la volatilité à très haute fréquence des taux longs euro
Authors: Lespagnol Charlotte , Teiletche Jérôme
Published: October 2019

Résumé L’objet de ce texte est d’analyser la dynamique de la volatilité des taux longs européens à différentes fréquences (intra-journaliers, quotidiens). Nous identifions et quantifions l’ampleur des différentes composantes de la volatilité : mémoire longue et effet ARCH, effets saisonniers, annonces de nouvelles économiques. Parmi ces dernières, nous mettons notamment en évidence le rôle joué par le rapport sur l’emploi américain et les annonces de la BCE. L’analyse est basée sur près de deux ans d’observations du contrat Euro Notionnel, échantillonnées toutes les cinq minutes. La comparaison des résultats avec ceux obtenus sur le contrat Euro Bund montre leur absence de dépendance aux problèmes concurrentiels du MATIF face à l’EUREX.
Le Carnet d'Ordres : une revue de littérature
Authors: Moinas Sophie
Published: October 2019

Résumé On assiste depuis quelques années à une prolifération des carnets d’ordres électroniques. Ce développement, d’un intérêt considérable, a soulevé de nombreuses questions concernant ce type de marchés dits « dirigés par les ordres ». La réponse à ces questions est importante à la fois pour les autorités de marché, qui cherchent à organiser le marché de manière optimale, et pour les praticiens, qui recherchent des stratégies d’investissement à moindre coût. Afin de comprendre les enjeux liés à ces questions, nous proposons une revue de littérature qui présente le fonctionnement du marché dirigé par les ordres et ses caractéristiques, et en analyse la perfomance.
Calibrage d'options pour trois modèles mixtes diffusions et sauts
Authors: Quittard-Pinon François M. , Randrianarivony Rivo
Published: October 2019

Résumé Cet article propose d’étudier le calibrage d’options dans le cadre de processus sauts diffusions à partir d’un banc d’essai de données réelles. La méthode repose sur la minimisation d’écarts quadratiques pondérés entre les prix de marché et les valeurs théoriques d’options. Ces dernières sont obtenues par des approches de type Fourier généralisé, ce qui conduit à des temps de calculs courts. Ceci permet de calibrer une extension du modèle de Kou [2002] incluant des sauts multiples dans un temps qui reste raisonnable. Cet article est une incitation à utiliser des modèles non gaussiens, faciles à mettre en œuvre et pertinents.
Disposition effect, investor sophistication and taxes: Some French Specificities
Authors: Boolell-Gunesh Shaneera , Broihanne Marie-Hélène , Merli Maxime
Published: October 2019

Résumé Nous étudions la présence d’un effet de disposition pour 90 244 investisseurs individuels français à partir d’une base de données de transactionsindividuelles sur la période 1999-2006. Les principaux résultats montrent que ces investisseurs ont une préférence marquée pour la réalisation de leurs gains plutôt que de leurs pertes. L’impact fiscal semble en France plus modéré que dans d’autres pays En outre, l’existence de possibilités de ventes à découvert (SRD) et de comptes PEA en France permet de mettre en lumière de façon originale a) la persistance de ce biais pour des investisseurs sophistiqués et b) le faible impact du régime fiscal sur le comportement des investisseurs.
Optimism and overconfidence investors' biases: a methodological note
Authors: Fabre Bruno , François-Heude Alain
Published: October 2019

Résumé Il y a peu d’études dans la littérature qui étudient les interactions et les rôles respectifs de l’optimisme et de la confiance sur les variables caractéristiques des cash-flows comme la moyenne et la variance [Barberis et Thaler (2003)]. Le point de départ de ce papier consiste à expliquer le passage d’une moyenne et d’une variance d’une date à une autre comme le résultat de deux biais : celui de surconfiance et d’optimisme. La conclusion principale de ce papier est la suivante : tous les profils des décideurs et donc leur changement de comportement peuvent être décrits par trois paramètres : le degré de surconfiance, celui d’optimisme en état favorable et défavorable. Ces trois paramètres permettent de décrire la relation complexe qui lie ces biais ainsi que leurs conséquences sur les investisseurs. Dans une première partie, le cadre du modèle est présenté. Dans une seconde partie, les biais de surconfiance et d’optimisme sont pris en compte dans le modèle mais séparément. Dans la partie suivante, la surconfiance est associée au biais d’optimisme afin d’obtenir un modèle du comportement de l’investisseur plus réaliste. Dans une dernière partie, nous abandonnons le décideur de la théorie économique pour privilégier le cas où seulement une partie des investisseurs est victime de ces biais de comportement.
Dynamics of Implied Distributions: Evidence from the CAC 40 Options Market
Authors: Kermiche Lamya
Published: October 2019

Résumé L’objet de cet article est l’étude de la dynamique de l’ensemble de la densité risque neutre, basée sur une Analyse en Composantes Principales appliquée la distribution dans une métrique moneyness . L’ACP conduit un nombre restreint de facteurs influençant cette dynamique. Nous analysons ensuite les séries chronologiques de ces facteurs, et montrons la présence de sauts dans au moins l’un d’entre eux, présentant une forte corrélation avec la variance de la distribution. Ces résultats sont consistents avec de récentes recherches, où une composante de sauts a été trouvée dans les facteurs de chocs affectant la surface de volatilité implicite. Nous proposons enfin une application de nos résultats à la couverture de portefeuilles d’options.
Misunderstanding risk and return?
Authors: Lioui Abraham , Poncet Patrice
Published: October 2019

Résumé Dans une importante contribution, Campbell [Campbell, J., 1996, Understanding Risk and Return, Journal of Political Economy 104(2), 298-345] propose une nouvelle méthodologie fondée sur un processus VAR(1) pour tester le MEDAF Intertemporel de Merton. Les innovations des prédicteurs des excès de rentabilité des portefeuilles sont estimés et utilisés comme facteurs de risque dans un modèle d’évaluation. Un élément crucial de la méthode consiste à triangulariser le système VAR utilisé pour obtenir des innovations orthogonales. Nous montrons que cette procédure ne permet pas d’identifier les prix du risque en coupe transversale associés aux prédicteurs, du fait que ces prix dépendent de la façon, arbitraire, d’ordonner les variables dans le VAR. De plus, puisque les facteurs sont orthogonaux entre eux et au portefeuille de marché, la comparaison avec d’autres modèles multi-facteurs pose de sérieux problèmes. À titre d’illustration, nous réexaminons certains résultats récents prétendant montrer que les innovations des prédicteurs éliminent les deux facteurs de Fama et French de la coupe transversale des excès de rentabilité des portefeuilles et concluant de ce fait que HML et SMB reflètent le caractère instable dans le temps des occasions d’investissement. Nous montrons que ces résultats ne sont en fait dus pour l’essentiel qu’à la procédure statistique artificielle utilisée pour l’obtention d’innovations orthogonales.
A scenario-based description of optimal American capital guaranteed strategies
Authors: Attaoui Sami , Lacoste Vincent
Published: October 2019

L’objectif de ce papier est de décrire les stratégies permettant de garantir une partie du capital investi. Nous considérons les stratégies d’assurance de portefeuille à base d’option (OBPI) et à proportion constante (CPPI) avec des caractéristiques européenne et américaine. Premièrement, nous fournissons des formules explicites pour toutes les stratégies. En particulier, notre première contribution à la littérature consiste à donner la valeur du CPPI américain. Deuxièmement, nous montrons, en nous basant sur des données historiques et des simulations de trajectoires, que les comportement des stratégies différent significativement lorsque le marché est baissier. Nous mettons également l’accent sur les valeurs liquidatives lorsque le marché se rétablit suite à une baisse sévère, ce qui correspond à la situation récente des marchés. Nos résultats indiquent que le CPPI américain réalise une meilleure performance que l’OBPI américain en raison de la composante asiatique du premier et malgré la composante lookback du second. Pour compléter notre analyse, nous soulignons les comportements des deltas et des gammas de nos stratégies.
Stock Returns Memories: a “Stardust” Memory?
Authors: Fouquau Julien , Spieser Philippe
Published: October 2019

Cet article a pour but de tester économétriquement la notion d’efficience de marché à travers l’analyse de la structure de dépendance des rendements des indices d’actions. À cette fin, six méthodes d’estimations ont été utilisées pour obtenir l’exposant de Hurst, partant de l’approche classique “R/S”, poursuivant avec les modèles ARFIMA et concluant par la méthode des ondelettes. Nous avons étudié la présence potentielle d’une mémoire longue ou courte dans douze marchés et trois périodes (1960-2013), (1980-2013) et (1990-2013). Nos conclusions dépendent du degré de maturité financière des marchés: la plupart des marchés émergents exhibent une mémoire alors que les marchés plus matures montrent une absence ou une très courte mémoire.
Impact of the subprime crisis on the reputation of rating agencies
Authors: Jaballah Jamil
Published: October 2019

J’étudie l’impact de la crise des Subprimes sur la réputation des agences de notation en comparant la perception des investisseurs des changements de notation avant et pendant la crise, sur les marchés des actions Européen et Américain. En utilisant la méthodologie des études d’événement, je trouve des réactions significatives et positives suite à une augmentation de la notation et des réactions significatives et négatives suite à une diminution de la notation dans la période avant la crise. Cet effet disparaît largement pendant la crise. De plus, l’estimation Différences-de-Différences montre que les changements de notation n’ont pas d’effet significatif sur les deux marchés pendant la crise. Ce résultat confirme que les investisseurs considèrent que les annonces des agences de notation ne contiennent pas d’informations fiables pendant la crise.
Bank Deregulation, Consolidation and Stability: Evidence on U.S. M&A Centric Activity
Authors: Aziz Saqib , Lilti Jean-Jacques
Published: October 2019

En utilisant la méthode des doubles différences sur un échantillon de 3 447 fusions-acquisitions (F&A) américaines de 1990 à 2009, nous examinons les relations entre la déréglementation bancaire américaine, la stabilité bancaire et la consolidation via ces processus de rapprochements. Dans l’ensemble, la consolidation liée aux fusions-acquisitions aux États-Unis est positivement liée à la déréglementation bancaire, même si les effets individuels des actes de déréglementation visant à favoriser la diversité fonctionnelle et la diversité géographique sont assez mitigés. Ces résultats, très marqués sur l’analyse de la période pré-crise, disparaissent pendant la phase de crise financière. Enfin, la déréglementation et la consolidation ont conjointement des effets négatifs sur la stabilité des banques américaines, confirmant ainsi le fait que la déréglementation est en partie responsable de la crise financière de 2007.
Performance-Sensitive Debt: A New Mechanism
Authors: Attaoui Sami , Bennouri Moez , Mejri Imen
Published: October 2019

Nous proposons un nouveau mécanisme de dette sensible à la performance (PSD) ayant une maturité finie. Contrairement aux PSD classiques, notre mécanisme lie positivement la performance de la firme, mesurée par son niveau des actifs, au taux de coupon. Lorsque sa performance s’améliore, la firme paie un coupon élevé, et quand sa performance se détériore, l’entreprise paie un coupon faible. Dans un cadre assez général, nous spécifions les conditions nécessaires et suffisantes pour que notre PSD soit efficace et nous montrons que ce mécanisme peut être immunisé contre le problème de changement de risque lorsqu’il est augmenté d’une clause dissuadant les gérants de changer le risque après l’émission de la dette. Nous analysons les caractéristiques d’un exemple de ce mécanisme dans lequel le taux de coupon est une fonction par paliers des actifs. Nous constatons que les entreprises de qualité de crédit intermédiaire en bénéficient le plus. Cela suggère que ce nouveau PSD devrait être considéré comme un complément aux PSD existants. Le return on equity (ROE) est le principal indicateur de performance dans les banques. En nous centrant sur les crises de 1998 et de 2007-08, nous montrons que le ROE pré-crise est un déterminant important du risque individuel et du risque systémique d’une banque pendant la crise. Cette association reste robuste lorsque nous contrôlons pour de nombreux indicateurs de risque en particulier le levier. Des tests complémentaires révèlent une sensibilité de la rémunération des dirigeants de banques au ROE. Nos résultats questionnent le rôle de la focalisation sur le ROE comme inducteur de la prise de risque dans les banques.
Mesures des migrations internes par période et par cohorte
Authors: Kolk Martin
Published: October 2019

La migration est rarement analysée selon une perspective de cohorte, ce qui n’est pas le cas pour la fécondité et la mortalité. Cette étude montre comment utiliser une méthodologie démographique standard pour étudier la migration interne en associant période et cohorte au niveau de la population. Les taux de migration par âge et le taux de migration totale sont présentés pour les données de période et de cohorte. Les données du registre administratif suédois des années 1970 à 2012 sont utilisées pour calculer toutes les migrations entre paroisses de l’ensemble de la population. Les résultats montrent une augmentation globale de la concentration des migrations au début de l’âge adulte, tandis que la fréquence des migrations totales au cours de la vie reste stable depuis 1970, avec une légère baisse dans les années 1980. Les taux par cohorte affichent moins de fluctuations que les taux par période. L’analyse montre qu’une approche macrodémographique est utile non seulement pour la migration, mais aussi pour examiner simultanément les tendances par cohorte et par période. Ces méthodes peuvent facilement être étendues en décomposant les données en différents seuils de distance et selon le rang de la migration, en fonction des données disponibles.
Du militantisme à l’activisme, remarques sur la circulation de quelques mots entre le français, l’anglais et l’arabe
Authors: Longuenesse Élisabeth
Published: October 2019

Les travaux récents et en cours sur les formes de mobilisation, dans le monde arabe comme ailleurs, mobilisent dans chaque langue un vocabulaire lesté de significations renvoyant à des expériences historiques particulières. Le présent papier cherche à mettre en lumière certains aspects de la circulation des mots du militantisme entre le français, l’anglais et l’arabe, des idées et conceptions dont ils sont porteurs, et des effets ou implications de cette circulation entre ces trois langues. Il revient sur leur histoire et s’efforce d’en repérer les usages et les équivalences, ou les décalages d’une langue à l’autre. Il s’appuie pour ce faire sur deux types de matériau : d’une part les rubriques correspondantes dans quelques dictionnaires, d’autre part un court corpus de textes dans les trois langues, en s’attachant plus particulèrement à ceux qui ont précisément fait l’objet d’une traduction vers ou de l’une de ces trois langues.
Acceptabilité de la réalité virtuelle : une revue de la littérature
Authors: Sagnier Camille , Loup-Escande Émilie , Valléry Gérard
Published: October 2019

L’objectif de cet article est de faire un bilan sur l’évaluation de l’acceptabilité de la réalité virtuelle dans les études empiriques. Nous commençons par proposer une synthèse des approches théoriques traitant de l’acceptabilité des technologies. Puis, à partir de notre revue de la littérature, nous présentons les dispositifs évalués, leurs applications et les objectifs de l’évaluation de l’acceptabilité dans ces études. Nous nous focalisons ensuite sur les différentes variables issues de ces études qui semblent pertinentes pour l’évaluation de l’acceptabilité de ce type de technologies. Nous clôturons l’article sur les limites des études présentées et sur des perspectives de recherche.
Usage d’un modèle commun de la réflexivité pour l’analyse de débriefings post-simulation organisés dans la formation initiale de futurs policiers, sages-femmes et enseignants
Authors: Dubois Laurie-Anna , Bocquillon Marie , Romanus Catherine , Derobertmasure Antoine
Published: October 2019

Acquérir des connaissances constitue une démarche essentielle à l’apprentissage d’un métier. Toutefois, pour faire face aux différentes situations rencontrées, il s’avère également nécessaire que le futur professionnel développe une compétence réflexive. Partant de ces constats, nous nous sommes intéressés à trois dispositifs de formation initiale créés dans trois contextes professionnels distincts en Belgique francophone : la formation des policiers, la formation des sages-femmes et la formation des enseignants. Plus concrètement, cet article a pour but de montrer qu’il s’avère possible, à partir d’un angle de vue particulier de la réflexivité, à savoir celui des processus réflexifs, de questionner les processus sous-jacents à l’activité des futurs professionnels. Cette démarche peut contribuer à identifier les éventuelles limites des formations existantes, proposer des pistes d’amélioration mais aussi concevoir des situations de formation futures.
Le pindarisme et l’archéologie musicale : style, valeur et authenticité de la première Pythique à l’époque moderne
Authors: Corbier Christophe
Published: October 2019

Le fragment de la première Pythique de Pindare avec notation musicale a été publié par Athanasius Kircher dans la Musurgia Universalis en 1650. Ce fragment, aujourd’hui rejeté comme faux ou pastiche, a été considéré néanmoins comme un document important concernant la musique grecque antique jusqu’au xxe siècle. Bien que quelques érudits aient fait preuve de scepticisme depuis la fin du xviiie siècle, la première Pythique a été étudiée régulièrement par de nombreux historiens, notamment August Böckh. Dans son traité De Metris Pindari (1811), Böckh considérait ces quelques vers comme un specimen véritable de « musique dorienne ». D’autres historiens de la musique grecque antique (Jean-Jacques Rousseau, Fétis, Gevaert, Maurice Emmanuel) se sont servis de ce fragment pour souligner la différence entre les Grecs et les Modernes. Dans notre article, nous montrerons donc comment ces savants ont construit une théorie de la « musique grecque » à partir de documents philologiques qui ont été tenus pour « authentiques » pendant trois siècles, ce qui leur a permis d’évaluer les pratiques musicales des Grecs et des Modernes dans une perspective critique.
Wine is not Alcohol. Patterns of Socialization and Wine and Alcohol Consumption among Children and Youngsters in the Basque Diaspora
Authors: Medina F.Xavier
Published: October 2019

Alcohol consumption, as an integral part of the wider frame of food practices, is also a social manifestation. It is the aim of this paper to analyze the role of wine as a drink and as a social element in the Basque diaspora. Emphasis will be put on the values attached to its consumption as a drink, by children and youths, and on its social function.
Savoring Nostalgia: Food and the Past in Peru’s “La Casa de Don Cucho”
Authors: Hall Amy Cox
Published: October 2019

This article situates nostalgia as part of the current gastronomic boom and gastro-politics currently at play in Peru. Although recent emphasis on gastronomy as a national economic development plan is clearly rooted in neoliberal themes of entrepreneurship and marketization, idealized notions of the past are being invoked not only to foster food entrepreneurship but also a critical food politics. Drawing primarily on the work of Kathleen Stewart and Alberto Flores Galindo, this paper highlights two types of nostalgia currently at work in the food boom. The first situates the past as a potentially profitable commodity from which to build profit and prestige while the second invokes the past to critique modernity’s ruins. Consequently, nostalgia should not be dismissed as mere romanticism but rather a potentially political act rooted in current realities of loss and suffering, wielded to conjure a new way of being in the world.
Aliments purs, aliments sain(t)s, la dimension identitaire des peurs alimentaires au Danemark
Authors: Delavigne Anne-Elène
Published: October 2019

Le rapport aux aliments et à l’alimentation est marqué au Danemark par la recherche de produits purs, c’est-à-dire sûrs et bons pour la santé et par une politique de la santé publique présente au quotidien. Les débats médiatiques sur les peurs alimentaires font une grande place aux réflexes identitaires « défensifs », dimension confortée par la prise en compte du changement d’échelle décisionnelle au sein de l’Europe et la conscience du jeu d’harmonisation législatif nécessaire dans ce cadre.
Croustillant : aspects méthodologiques de la mesure sensorielle d’une caractéristique de texture complexe
Authors: Dacremont Catherine
Published: October 2019

Le caractère croustillant est un signe important de la qualité des produits céréaliers secs. La perception de cette caractéristique de texture émerge de stimulus kinesthésiques, liés à l’activité musculaire de la mâchoire, et de stimulus auditifs, liés aux vibrations acoustiques émises lors de la fracture de l’aliment. Les travaux visant à comprendre les bases physico-chimiques de la texture des produits céréaliers secs associent, classiquement, mesures instrumentales et mesures sensorielles. Ce texte tente de faire le point sur les différentes stratégies implémentées pour aborder la mesure sensorielle du croustillant. Les aspects abordés sont : 1) le choix des produits supports de l’étude : un seul produit vs. une large variété de produits ; 2) la nature de la tâche demandée aux sujets : quantification vs. catégorisation ; 3) l’expertise des sujets réalisant cette tâche : sujets novices vs. sujets entraînés, et enfin 4) une réflexion sur les effets de contexte pouvant induire un glissement de sens des termes croustillant et croquant utilisés en situation expérimentale.
Une culture patrimoniale du mythe à la renaissance, le café “bonifieur” de Guadeloupe
Authors: Dulcire Michel
Published: October 2019

Le café bonifieur guadeloupéen, produit autrefois notoire, est devenu marginal. Petits producteurs et institutions locales ont fait le choix stratégique de reconstruction d’un « Café Côte sous-le-Vent ». Les propositions organisationnelles et sociotechniques visent dans un premier temps l’option qualification territoriale. Une telle démarche de labellisation est contraignante et nécessite des actions collectives : définition du terroir, des caractéristiques du café, et aussi des dispositifs de coordination. L’engagement de la profession agricole dans cette option stratégique est une condition indispensable de succès : il passe par le renforcement de l’association des producteurs, très jeune. Les producteurs ont donc besoin d’un appui à l’organisation comme d’un appui technique, afin que la renaissance espérée du café voit le jour et soit durable.
La perception d’aliments croquants chez des enfants de 6 à 12 ans : le pain et les pommes
Authors: Monneuse Marie-Odile
Published: October 2019

Les facteurs organoleptiques des aliments conditionnent la prise alimentaire. L’aspect croquant, une de ces qualités sensorielles qui peut être définie comme la sonorité en bouche, est encore peu étudié. Comment ce critère intervient-il dans le choix de variétés de pain et de pomme, couramment consommées en France, leur appréciation et leur consommation ? Une étude a été menée auprès d’enfants de la région parisienne, 162 pour le pain, 132 pour la pomme, garçons et filles de 6 à 12 ans. Ils ont participé à un test de dégustation (perception et appréciation) de deux sortes de pain, baguette et pain de seigle, ou de deux variétés de pomme, Granny Smith et Red Chief, et ils ont répondu à un questionnaire portant sur leur consommation de pains ou de pommes et sur diverses attitudes sensorielles. Les réponses obtenues ont été homogènes, ne variant pas en fonction de l’âge et du sexe. Les enfants se reconnaissent sensibles à la sonorité croquante du pain ou des pommes. Ils disent que l’aspect croquant fait partie des critères d’appréciation des pains ou des pommes, au même titre que d’autres critères, la couleur, la forme, la prise en main, le goût et l’odeur mais ils ne le situent pas tout à fait au même rang, ce qui témoigne de la particularité sensorielle de chacun de ces aliments. L’aspect croquant pourrait participer à l’évaluation de l’appréciation globale d’un morceau de pain, lors de cette dégustation au moins, alors qu’il ne semble pas intervenir pour l’appréciation des pommes dont les saveurs légèrement sucré ou acide sont immédiatement reconnues. Pour le pain, particulièrement la baguette, à la différence de la pomme, semble intervenir un aspect « craquant » correspondant à la sonorité obtenue lorsqu’il est touché à la main ou rompu avant d’être mordu et mastiqué.
When We Eat What We Eat: Classifying Crispy Foods in Malaysian Tamil Cuisine
Authors: Devasahayam Theresa W.
Published: October 2019

This paper examines the gastronomic rules that determine when and why “crispy foods” are eaten within the Tamil community of Malaysia. Based on ethnographic fieldwork of twenty-five Tamil Hindu families living in the Klang Valley of Peninsular Malaysia, everyday and festive culinary life reveal foods that are classified into categories of ‘crispy” and “soft/wet”. Situation and context determine the kind of “crispy” foods consumed. While savoury crispy foods are reserved for meals, a mixture of the savoury and sweet are eaten as snacks. I draw upon the observations of Claude Levi-Strauss, Mary Douglas and Michael Nicod to examine the processes of defining the inclusion and exclusion of particular “crispy” foods at meals and as snacks. My conclusion focuses on the textural composition of these foods, which highlights the “playful” dimension of eating and, hence, what is termed as “crispy” foods are not treated as “real” food.
Sharing food, sharing taste? Consumption practices, gender relations and individuality in Czech families
Authors: Haukanes Haldis
Published: October 2019

A la lumière des théories sociologiques et anthropologiques de la famille et de la parenté, cet article pose la question de la préparation et de la consommation de nourriture dans les familles tchèques de différentes générations, et ce, aussi bien en milieu rural qu’urbain. Sur la base d’une enquête qualitative (entretiens) ainsi que de données d’observation, l’article interroge le rôle que joue réellement le partage alimentaire dans la vie quotidienne des familles étudiées, ainsi que dans la construction de liens entre les membres de la famille, en particulier concernant les relations entre hommes et femmes. Ensuite, l’article se focalise sur la famille en tant qu’«unité de consommation», ainsi que sur son développement dans le temps. Comment se construit le régime alimentaire familial et jusqu’où se développent, entre les membres de la famille, des préférences alimentaires partagées? Sur la base des modèles émergeants relatifs aux pratiques alimentaires, le débat est ouvert quant aux rôles entre hommes et femmes ainsi que sur les thèmes relatifs au traditionalisme et au pouvoir. L’argument principal est que la formation de relations au sein même de la famille dépend moins du partage de nourriture que du rôle joué par les femmes dans la préparation et la distribution des repas, compte tenu des désirs de chacun des membres de la famille.
From local food to terroir product ? - Some views about Tjukkmjølk, the traditional thick sour milk from Røros, Norway
Authors: Amilien Virginie , Torjusen Hanne , Vittersø Gunnar
Published: October 2019

Cet article présente différentes visions du Tjukkmjølk, un produit épais lacté traditionnel de la région de Røros, lancé il y a une dizaine d’années sous le label “Alimentation de la montagne”. L’objectif de cet article est de mieux comprendre comment un produit local peut devenir produit de terroir, en déterminant les valeurs culturelles qui se trouvent derrière le produit en question dans le territoire donné. Après avoir observé l’évolution du produit ces 10 dernières années, nous décrirons le matériel utilisé, puis donnerons la parole aux consommateurs locaux. Cela nous permettra de mieux comprendre les valeurs mythiques et symboliques du produit local, ainsi que les raisons pour lesquelles nos informateurs l’apprécient . Cet aspect culturel constituera la troisième partie de l’article, dans laquelle nous comparerons les différentes visions exprimées à propos du tjukkmjølk . Finalement nous considérerons l’aspect global de cette expression locale, par le biais du régional, du national, et de l’international.
Sharing the same blood – culture and cuisine in the Republic of Georgia
Authors: Muehlfried Florian
Published: October 2019

Deux questions sont à l’origine de cet article. Pourquoi la capitale de la Géorgie, Tbilissi, figure-t-elle parmi les villes post-soviétiques de la région offrant la plus grande diversité de restaurants, de cafés et de bars? Et dans quelle mesure l’excès de consommation de nourriture et de boissons correspond-il réellement à une forme de compensation et d’évasion de frustrations vécues? En partant de ces questions, trois formes de consommation sont distinguées et resituées dans leur contexte social: la participation aux banquets et la consommation de la bière et du thé. Chaque forme évoque un ensemble particulier de conduites ritualisées et de modes de communication publiques: parole formelle, parole familière, ironie, flirt, échange d’information et communication avec la mort. La cuisine géorgienne, sous ses diverses formes, est fortement standardisée et inscrite dans les pratiques de la culture nationale. Ainsi, par exemple, dans le cadre de la diaspora, on trouve une sauce caractéristique nommée tqemali qui est parfois associée de façon synonymique au sang géorgien. En résumé, on retiendra de cette approche qui prend en compte le cadre historique, qu’elle illustre le rôle-clé de l’acte de manger et de boire dans le maintien et la structuration de l’identité nationale géorgienne.
Enracinement, production de la différence et nécessités du marché ; l’exemple du président du syndicat Ste Foy-Bordeaux
Authors: Crenn Chantal , Techoueyres Isabelle
Published: October 2019

Dans le monde viti-vinicole bordelais, aujourd’hui en crise, la “mondialisation” suscite des inquiétudes. Certains vignerons - de la région de Sainte-Foy-La-Grande qui nous intéresse ici- affirment (conscients des exigences alimentaires actuelles des consommateurs en quête d’authenticité, de différence...) que pour continuer à vendre leur produit, il faut que celui-ci se distingue, soit identifié par les consommateurs. Certains d’entre eux, membres du syndicat Sainte-Foy-Bordeaux, mobilisent un ensemble de ressources symboliques et techniques qui relèvent de plans très différents : quels sont donc les éléments liés à la production du vin qui, sous couvert de particularismes locaux, permettent de développer des stratégies de marketing et en retour de produire de l’identité ? A la lumière d’une recherche menée dans un pays à forte implantation protestante et sur un territoire délimité par l’AOC Ste Foy-Bordeaux, nous examinons, à travers le cas exemplaire d’un vigneron protestant, la manière dont il s’appuie sur la notion de “terroir” (tant d’un point de vue pédologique que patrimonial) afin d’assurer le développement et la pérennité de son activité économique et de re-légitimer ainsi son ancrage local.
La saga du vin au Canada à l’époque de la Nouvelle-France
Authors: Ferland Catherine
Published: October 2019

Avec l’expansion coloniale européenne et le développement de nouvelles routes commerciales transcontinentales et maritimes au XVIe siècle, le vin conquiert de nouveaux espaces géographiques et sociaux. Avant le contact européen, le vin est un produit culturel inconnu au Canada. La présence de vignes canadiennes qui croissent à l’état sauvage suscite beaucoup d’espoirs et semble confirmer que le Nouveau Monde est une terre d’abondance. Les lambrusques locales n’atteignent cependant pas les critères de qualité auxquels les Français s’attendent : en dépit des soins, elles ne produisent qu’un vin médiocre. L’acclimatation de vignes françaises est tentée, dans l’espoir de parvenir à implanter ce symbole civilisateur en terre de colonisation, mais l’expérience fonctionne mal en raison du climat rigoureux. Puisque les espoirs vinicoles coloniaux sont voués à l’échec, l’importation s’avère nécessaire. En définitive, la consommation de vin permet d’affirmer et de confirmer son identité française.
Les AOC dans la mondialisation
Authors: Hinnewinkel Jean-Claude
Published: October 2019

Fruit du conflit plusieurs fois séculaire entre les producteurs et le négoce, le terroir vitivinicole est né de phénomènes de « distinction » qui en Bordelais donnent les « crus ». Ces terroirs de production identifiés, il fallut les faire durer, face à conjoncture, face au négoce. Les réussites les plus nettes sont le résultat d’un projet collectif dont l’AOC à la française est l’une des plus spectaculaires. Renforcer le terroir, compris comme un espace de production géré par les producteurs, devient alors une des conditions essentielles de la durabilité du système. L’avenir des AOC réside sans doute dans une meilleure gestion du conflit négoce/production par l’interprofession mais aussi (surtout !) dans un renforcement de la gestion de la production au sein de l’aire de production qu’est le terroir. L’avenir du terroir relève de la gouvernance de cette aire de production avec trois partenaires : la puissance publique (INAO), l’interprofession et le syndicat des producteurs. Se pose dès lors la question du partage des compétences et la durabilité des AOC paraît liée en grande partie à une définition claire du rôle et donc du statut des syndicats de producteurs, à une véritable gouvernance locale, seule capable de donner du sens à l’ancrage géographique des vins dits de « terroir ». Mais alors ne faut-il pas impliquer un troisième partenaire, la société locale toute entière à travers ses représentations démocratique et associative ?
Globalization, differentiation and drinking cultures, an anthropological perspective
Authors: Wilson Thomas
Published: October 2019

L’alcool et sa consommation ne renvoient pas simplement au domaine économique. L’alcool est devenu aujourd’hui une partie intégrale des relations sociales dans différentes cultures au point où son importance globale est souvent sous-estimée par ses plus ardents critiques. En dépit de ses conséquences directes sur la santé, sa consommation a pris une certaine ampleur dans le monde industriel développé. Certainement son rôle central dans la construction des identités individuelles explique sa position clé au sein des sociétés. Que nous dit le saké à propos du Japon ou le vin de Bourgogne sur la France? Que nous dit la consommation ou l’abstinence d’alcool sur les questions d’identité individuelle, d’ethnicité, de classe et de culture? Quelle place tient l’alcool dans la définition de soi et dans la notion de résistance? Répondre à ces questions et à d’autres est le but essentiel de cet article qui examine la consommation d’alcool à travers différentes cultures et ce que boire signifie pour ceux qui choisissent de consommer ou de s’abstenir. De l’Irlande à Hong-Kong, Mexico à l’Allemagne, l’alcool occupe un certain nombre de fonctions sociales, religieuses, politiques et familiales. Les cultures du boire définissent ces consommations dans le cadre plus large des pratiques sociales et montrent comment classes sociales, ethnicité et nationalisme peuvent s’exprimer à travers cette commodité. En partant d’approches de terrain, les contributeurs analysent l’interface entre culture et pouvoir dans les bars et pubs, la signification des images publicitaires, le rôle de ces boissons dans la vie quotidienne. Le résultat est la première publication comparative sur les questions de l’impact que la consommation d’alcool a sur l’identité nationale dans le monde aujourd’hui.
Les livres de recettes « francisés » au Mexique au XIXe siècle
Authors: Bak-Geller Corona Sarah
Published: October 2019

L’apparition des premiers livres de cuisine au Mexique - publiés par des maisons d’édition françaises spécialisées en ouvrages en espagnol - marque le début de l’histoire de la cuisine mexicaine. Cet événement s’inscrit par ailleurs dans une histoire plus large : celle de la construction de l’État-nation, entre nationalisme et cosmopolitisme. L’article s’intéresse aux idéaux de nation et de cuisine cohabitant dans deux des livres de recettes francisés du XIXe siècle au Mexique : l’Arte novísimo de cocina et le Nuevo cocinero americano/mexicano en forma de diccionario.
Milk in Pyrenean and Corsican spas: discourses and practices from the eighteenth century to the early twentieth century
Authors: Duhart Frédéric , Tamarozzi Federica
Published: October 2019

In the Pyrenees and Corsica, milk occupies a special place within the diet offered in spas since it is closely associated with uses of water in the course of treatment. These uses of milk are various but, in all cases, the symbolic richness of milk, its "turbid purity", is present. The place of she-ass, ewe, cow and other varieties of milk are considered within the medical discourse of the spas. Uses of these varieties produce a complex mosaic in the practices of the spas, between therapy and social distinction. A spa is not a spring in a human desert: the medical discourses about milk uses participate in the construction of images of the locals while the milk demand produces effects in the social and economic life of the countryside. Beyond the geographic and historic particularities of each area, analysing jointly the Corsican and Pyrenean situations reveals some of the main parameters within which were constituted relevant medical debates, patient practices, and the representation of dwellers; this joint analysis also underlines the fascinating originality of the universe of spa activity.
The culture of milk in Argentina
Authors: Aguirre Patricia
Published: October 2019

This paper analyses the culture of milk and it includes both the micro social aspects of household consumption and the economic macro aspects related to milk production and their market and the welfare distribution in public policies against poverty. The hypothesis is that in Argentina there is a real culture of milk, which gives meaning to consumption, and marks the different income groups within society, as well as their gender and age. But since approximately 20 years ago, in accordance with the restructuring of the dairy industrial complex, that culture of milk has been changing, and its most outstanding features are the following: abandonment of milk as the emblematic food for children and its extension to the adult “formal” consumption; milk is no longer the knowledge of women and becomes the knowledge of experts; increase in milk consumption (dairy products in general) as food gets feminine, infantile, medicated, globalised and segmented.