Effect of Food Texture on the Development of Chewing of Children Between Six Months and Two Years of Age
Authors: Gisel Erika G. 
Published: July 2010

One hundred and forty‐three healthy children between six months and two years of age were studied to determine the effect of food texture on chewing duration. Texture determined very strongly how long a bite of food was chewed, with solids taking longest, followed by viscous food and puree, respectively. As children got older they became more efficient at chewing a comparable bite of food, i.e. chewing time decreased for each texture. Correlations between chewing duration and growth measures (length, weight, head circumference) were observed mainly for the viscous texture. Growth measures did not significantly influence chewing measures. These results differ from previous findings of a strong association between weight and eating ability of children with severe eating impairments.

Cent auarante trois enfants ont étéétudiés pour déterminer les effets de la texture des aliments sur la durée de mastication. La texture influençait fortement la durée de mastication d'une bouchée, les solides ayant la plus longue durée, suivis respectivement par les aliments visqueux et la purée. En grandissant, les enfants deviennent plus efficaces vis à vis d'une měme bouchee, le temps de mastication diminuant pour toutes les textures. La correlation entre la duree de mastication et les indicateurs de croissance (taille, poids, tour de été) étaient observees spécialement pour les aliments visqueux. Les mesures de croissance n'influençaient pas significativement les mesures de mastication; ces résultats different de données antérieures marquant une forte correlation entre le poids, et l'aisance d'alimentation chez I'enfant sévèrement atteint dans ses capacites d'alimentation.

Bei 143 Kindern wurde untersucht, welche Bedeutung die Nahrungsbeschaffenheit für die Dauer des Kauens hat. Die Konsistenz bestimmte, wielange ein Bissen gekaut wurde, feste Nahrung brauchte am längsten, gefolgt von visköser, bzw pürierter Nahrung. Mit zunehmendem Alter wurde das Kauen effektiver und die Kaudauer nahm bei jeder Konsistenz ab. Korrelationen zwischen Kaudauer und Wachstumsparametern (Länge, Gewicht, Kopfumfang) wurden hauptsächlich bei visköser Nahrungsbeschaffenheit beobachtet. Die Wachstumsparameter hatten keinen signifikanten Einfluß auf die Art des Kauens: diese Ergbnisse unterscheiden sich von fruheren Befunden, die eine eindeutige Beziehung zwischen Gewicht und Eßverhalten bei Kindern mit schweren Störungen bei der Nahrungsaufnahme aufzeigten.

Se estudiaron ciento cuarenta y tres niños para determinar el efecto de la textura del alimento en la duración de la masticación. La textura determinó fuertemnete el tiempo que un bocado de alimento era masticado, viendose que los sólidos tomaban mas tiempo, seguidos por los alimentos viscosos y los purés. Al hacerse mayores, los niños se hacían mas eficientes en la masticación de un bocado comparable de comida, es decir que el tiempo de masticación disminuia para cada textura. Se observaron correlaciones entre la duración de la masticación y las medidas de crecimiento (estatura, peso, perimetro craneal) especialmente en las texturas viscosas. La medidas de crecimiento no tenían una influencia significativa sobre las medidas de masticación. Estos resultados difieren de hallazgos previos sobre una fuerte asociación entre el peso y la capacidad de comer en los niños con marcada alteración en el comer.