Flaxseed flour. Composition, potential for use in specialized food products
Authors: Бегунова А.В. , Симоненко С.В. , Симоненко Е.С. , Семенова Е.С. 
Published: May 2024

Продукты питания, напитки и функциональные ингредиенты играют решающую роль в питании человека, обеспечивая организм питательными веществами, необходимыми для удовлетворения потребностей человека. Помимо своей питательной ценности в качестве обычных продуктов питания специализированные продукты помогают поддерживать оптимальное состояние здоровья и способствуют профилактике неинфекционных заболеваний. Новые тенденции в пищевой промышленности ориентированы на поиск ингредиентов с доказанными функциональными свойствами для включения в рецептуру при разработке специализированных продуктов питания. В последнее время льняное семя привлекло внимание из-за его уникального профиля питательных веществ. Цель данного обзора – комплексный анализ состава и свойств льняной муки как потенциального ингредиента для продуктов специализированного питания. Для подбора статей были использованы базы данных Google Scholar, Scopus, ScienceDirect. В результате анализа выбранных публикаций были выявлены основные питательные нутриенты и функциональные свойства льняной муки. К таким нутриентам относятся альфа-линоленовая кислота, лигнаны и пищевые волокна. Также в льняной муке содержатся витамины группы В, РР, С, Е, К и минералы. При этом авторы многих публикаций, посвященных вопросам функциональных свойств, исследуют влияние льняной муки на профилактику сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Спектр функциональных свойств льняной муки включает антигипертензивное действие, гиполипидемический и антиатеросклеротический эффекты, антиатерогенную активность, антиоксидантную активность, улучшение гомеостаза глюкозы, иммуносупрессивное действие, противовоспалительное действие, кардиопротекторный эффект. Применение льняной муки в пищевой промышленности расширяется по мере накопления научных данных о потенциальной пользе для здоровья её компонентов. Обогащение льняной мукой могло бы стать важным шагом повышения пищевой ценности и сбалансированности продуктов, а также на пути устранения белковой недостаточности. Однако необходимы дополнительные детальные исследования по определению сроков годности продуктов с добавлением льняной муки, поскольку воздействие тепла, света и кислорода могут снизить полезное действие муки.

Food, beverages and functional ingredients play a critical role in human nutrition, providing the body with the nutrients necessary to meet human needs. In addition to their nutritional value as regular foods, specialty foods help maintain optimal health and contribute to the prevention of non-communicable diseases. New trends in the food industry are focused on finding ingredients with proven functional properties for inclusion in the formulation when developing specialized food products. Flaxseed has recently gained attention due to its unique nutritional profile. The purpose of this review is a comprehensive analysis of the composition and properties of flaxseed flour as a potential ingredient for specialized food products. To select articles, the Google Scholar, Scopus, and ScienceDirect databases were used. As a result of the analysis of selected publications, the main nutritional nutrients and functional properties of flaxseed flour were identified. These nutrients include alpha-linolenic acid, lignans and dietary fiber. Flaxseed flour also contains vitamins B, PP, C, E, K and minerals. At the same time, the authors of many publications devoted to issues of functional properties study the effect of flaxseed flour on the prevention of cardiovascular diseases and cancer. The range of functional properties of flaxseed flour includes antihypertensive effect, hypolipidemic and antiatherosclerotic effects, antiatherogenic activity, antioxidant activity, improvement of glucose homeostasis, immunosuppressive effect, anti-inflammatory effect, cardioprotective effect. The use of flaxseed meal in the food industry is expanding as scientific evidence about the potential health benefits of its components accumulates. Fortification with flaxseed meal could be an important step in increasing the nutritional value and balance of foods, as well as in eliminating protein deficiency. However, further detailed research is needed to determine the shelf life of products containing flaxseed flour, since exposure to heat, light and oxygen can reduce the beneficial effects of the flour.