bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Transformationsreaktionen ausgewählter Metalle in Organismen und in der Umwelt. 2. Mitt. Abiotische Methylierungsreaktionen von Quecksilber, insbesondere durch Methylzinn‐Verbindungen und Humin‐ und Fulvinsäuren
Authors: Woggon H. , Klein S. , Jehle D. , Zydek G.
Published: November 2006

Nach einer Literaturübersicht zur abiotischen Methylierung einschließlich Transmethylierung von Quecksilber folgt die Darstellung der Ergebnisse von Transmethylierungsversuchen. Modellversuche in wäßriger Lösung zeigen eine sofortige Methylierung von HgCl2 durch Mono‐, Di‐ und Trimethylzinnchlorid; die Dimethylzinnverbindung hat die höchste Bildungsrate. Das gleiche gilt für ähnliche Versuche mit Böden, wobei auch Einflüsse der Bodenart eine Rolle spielen. Die Versuche der Methylierung von HgCl2 durch aus dem Boden isolierte Humin‐ und Fulvinsäuren brachte nur in einigen wenigen Extrakten und ausschließlich bei Huminsäurefraktionen positive Resultate.
Albumingewinnung mittels Stärkesulfaten und Xanthomonas‐Polysacchariden
Authors: Brückner J. , Mieth G. , Weigelt E.
Published: November 2006

Die Untersuchungen befassen sich mit dem Einsatz technischer Präparate von Stärkesulfaten und Xanthomonas‐Polysacchariden als Fällungsmittel für Albumine. Wesentliche Einflußgrößen auf die Fällungsquote sind das Konzentrationsverhältnis von Proteinen zu Komplexbildnern sowie der pH‐Wert und der Elektrolytgehalt des Extraktes. Die Fällung ist daneben vom Veresterungsgrad der Stärkesulfate bzw. dem Molekulargewicht der Xanthomonas‐Polysaccharide abhängig. Albumin‐Komplexe mit Stärkesulfaten unterscheiden sich von denen der Xanthomonas‐Polysaccharide durch eine höhere Stabilität.
Fermentationstechnische Gewinnung von Käsearoma unter besonderer Berücksichtigung der Richtung Roquefort 1. Mitt. Literaturüberblick
Authors: Ruttloff H. , Quehl A. , Leuchtenberger A.
Published: November 2006

Da sich bei den natürlichen Reifungsvorgängen von Milchprodukten die aromagebenden biochemischen Prozesse überwiegend unter der Einwirkung des Wachstums und Stoffwechsels von Mikroorganismen vollziehen, zeichnet sich ein Trend dahingehend ab, zur Gewinnung bestimmter Aromastoffe zunehmend biologische Systeme einzusetzen. Ausgewählte Mikroorganismen werden in einer speziellen Fermentationsapparatur kultiviert mit dem Ziel, Synthese und Ausscheidung der Aromakomponenten anzuregen. In dieser Arbeit werden die Möglichkeiten der Beeinflussung des Aromas im Verlauf der Käseherstellung sowie die Gewinnung von Käsearomakonzentraten unter besonderer Berücksichtigung der Note „Roquefort”︁ aufgezeigt.
Sonnenblumensamen und deren Verarbeitungsprodukte 2. Mitt. Gewinnung proteinangereicherter Verarbeitungsprodukte
Authors: Mieth G. , Kroll J.
Published: November 2006

Die Übersichtsarbeit befaßt sich mit Verfahren zur Gewinnung entfetteter Mehle, Proteinkonzentrate, Proteinisolate und Lipoproteine aus Sonnenblumensamen und deren Verarbeitungsprodukten. Verschiedenartige Prinziplösungen werden einander gegenübergestellt und hinsichtlich des technologischen Regimes sowie der Effektivität, d. h. Ausbeute‐ und Qualitätskriterien der Endprodukte, miteinander verglichen.
Über funktionelle Eigenschaften von Sonnenblumenproteinen in Weizenteig 4. Mitt. Vergleichende Untersuchungen zur Wirkung einer Vorquellung von Sonnenblumen‐ und Soja‐Proteinisolaten bei verschiedenen pH‐Werten
Authors: Zimmermann R. , Mieth G.
Published: November 2006

Die hydrodynamischen Eigenschaften von Weizenteig sind durch Supplementierung mit modifizierten Proteinisolaten aus Sonnenblumensamen und Sojabohnen positiv beeinflußbar. Eine geeignete Maßnahme dazu stellt die Vorquellung der Proteinpräparate, insbesondere im alkalischen Milieu, dar. Diese führt zu einer extremen Erhöhung der Wasseraufnahme bei gleichzeitig verbesserter Knet‐ und Gärtoleranz während der Teigbereitung. Die Teiglockerung wird hingegen in bekannter Weise negativ beeinträchtigt, d. h. das maximale Teigvolumen nimmt ab.
Transformationsreaktionen ausgewählter Metalle in Organismen und in der Umwelt 3. Mitt. In vivo‐Reaktion zwischen Quecksilber(II)‐chlorid und Monomethylzinntrichlorid in Ratten
Authors: Woggon H. , Klein S. , Plass R. , Nickel B.
Published: November 2006

Nach Ausführungen anhand der Literatur zu Metabolismus und Toxizität von Quecksilberverbindungen sowie zur Wechselwirkung mit Nahrungsbestandteilen und einigen Umweltchemikalien erfolgt die Darstellung der Ergebnisse der in vivo‐Versuche zur Reaktion zwischen HgCl2 und CH3SnCl3 im Gastrointestinaltrakt und der anschließenden Verteilung des gebildeten Methylquecksilbers. Die Reaktion zwischen diesen beiden Substanzen, die in wäßriger Lösung sofort unter Bildung von Methylquecksilber verläuft. führt auch im Gastrointestinaltrakt sehr schnell zum Methylquecksilber und dessen Verteilung in verschiedene Organe. Es konnte eine Erhöhung der relativen Leber‐ und Nierengewichte beobachtet werden.
Fortschrittsbericht Grenzen und Möglichkeiten der In‐vitro‐Technik für pränataltoxikologische Untersuchungen
Authors: Bleyl D. W. R.
Published: November 2006

Ausgehend von summarischen Problemen der Pränataltoxizitätsprüfung, werden die bestehenden In‐vitro‐Methoden auf diesem Gebiet entsprechend ihrem Komplexizitätsgrad (Zellkultur, Massenkultur von dispergierten Zellen. Organkultur, Ganz‐Embryonen‐Kultur) in ihren Grenzen und Möglichkeiten abgehandelt. Dabei wird der Verwendung auch von humanem Gewebe zur Prüfung von Basismechanismen der Entwicklungsbiologie und zur Toxizitätsprüfung besonderes Augenmerk geschenkt.
Nutritive value of some common Egyptian meals
Authors: Bassily Nargis S. , Mekhael Kamal G. , Elbanna Nefissa H. , Said Amin K.
Published: November 2006

The protein quality of two common Egyptian meals namely lentils and “Koshari” was evaluated on rats by utilizing the net protein ratio (NPR), the relative protein value (RPV) and the serum urea content methods. Casein was used as a reference protein. The macro nutrient contents of the two meals are almost similar. The NPR is higher with low dietary protein level. The estimated RNV of the “Koshari” was higher than that of lentils. Lower serum urea levels were found with the “Koshari” than with lentils meal indicating its better protein quality. This is most probably due to the effect of amino acid supplementation of cereals and legumes.

Results obtained are in favour of utilizing the serum urea content method as a simple and reliable one for evaluating protein quality since a negative relationship exists between blood urea content and the biological value of dietary protein. Its validity in estimating dietary protein quality in man need to be investigated.
Modified determination of 2‐thiobarbituric acid value in fats and oils
Authors: Pokorný J. , Valentová H. , Davídek J.
Published: November 2006

Several methods for the determination of TBA‐value were compared with a new direct modification (omitting the previous distillation), using 1‐butanol as the sole solvent. The absorbance is measured at 530 nm after heating to 95 °C for 120 min, and cooling. The effect of variables was tested by the Youdens ruggedness test (reaction time, temperature, cooling, concentration of sample, thiobarbituric acid, water, heavy metals, anti‐oxidants, chelating agents, bubbling with oxygen or nitrogen). The Lambert‐Beers law is valid in the absorbance range between 0.05 and 0.8. The repeatability is better than that of the Dzikowskis procedure and comparable with those of more complicated distillation methods. The standard deviation is in a linear relation with the absorbance (range 0.1–1.0). The method was found satisfactory for evaluating lard, cooking fat, soybean, sunflower, and rapeseed oils in the stage of beginning rancidity.
Adaptation of lactic streptococci for growth with their homologous bacteriophage
Authors: El‐Neshawy A. A. , Farahat S. M. , Guirguis A. H. , Abdel‐Baky M. A. , El‐Zayat A. I.
Published: November 2006

The adaptation of lactic streptococci for growth with their homologous bacteriophage was studied through the addition of bacteriophage filtrate to skim milk medium inoculated with Streptococcus lactis or Streptococcus cremoris.

Both S. lactis and S. cremoris attained their adaptability for growth with their homologous bacteriophage after 5 and 2 transferes, respectively, and did not lose it after a storage period of 30 days at 0 °C.
Vergleichende Untersuchungen mit zwei organischen Quecksilberverbindungen allein oder in Kombination mit Ethanol nach prä‐ oder postnataler Applikation an Mäusen
Authors: Bleyl D. W. R. , Klein S. , Woggon H.
Published: November 2006

Prä‐ und/oder postnatale Effekte wurden bei identischer Exposition (2 mg Hg/kg KM) mit Phenylquecksilberacetat bzw. N,N′‐bis‐(Dimethylquecksilber)‐p‐toluol‐sulfamid an Mäusen untersucht. Dabei wurden morphologische, rückstandsanalytische und verhaltensteratologische Parameter berücksichtigt.

Potenzierende Kombinationseffekte ließen sich lediglich bei verhaltenstoxikologischen Untersuchungen nach pränataler Exposition mit Methylquecksilber nachweisen. Dies betraf die Aufzuchtleistung der P‐ und die Lernleistung am 30. und 31. Tag p. n. im Schwimmlabyrinth‐Test der F1‐Generation. Synergistische Effekte zeigten sich bei beiden Quecksilberverbindungen im Schwimm‐Test am 12. Tag p. n. sowohl nach prä‐ als auch nach postnataler Exposition.
Phytate Content of some Foods from Plant Origin from Vietnam and Hungary
Authors: Vinh Le Tien , Dworschák E.
Published: November 2006

For the estimation of phytate‐ion the iron content of FeIII‐phytate complex was determined by spectrophotometry with o‐phenantroline. In most cases phytate‐phosphorus was also evaluated. In different food samples iron to phosphorus ratio in phytate generally deviated significantly from the theoretical 1.20 value.

Wheat flour products, maize, rice, beans, peas, lentil and soy from Vietnam and Hungary, furthermore several bakery products from Hungary and some imported soy products were analysed for phytate content. The effect of heat and fermentation on phytate content was also checked in breads and other foods.

It was concluded that the processes often used in food industry, namely fermentation and thermal load, have relatively slight effect on the phytate content of plant foods.

Cooking losses for phytates ranged 1–60% in cereals and legumes according to the usual kitchen technique in Vietnam.
Vergleichende Untersuchungen zur Absorption enzymatischer Proteinhydrolysate am Dünndarm der Ratte. 2. Mitt. Die Absorption von tryptischen, thermitatischen und tryptisch‐thermitatischen Caseinhydrolysaten im Vergleich zum äquimolaren Gemisch freier Aminosäuren
Authors: Friedrich M. , Noack J. , Proll J. , Noack R.
Published: November 2006

Tryptische, thermitatische und tryptisch‐thermitatische Caseinhydrolysate sowie ihre äquimolare Aminosäuremischung wurden an 10 cm langen proximalen und distalen Darmabschnitten nichtnarkotisierter Ratten perfundiert. Die Gesamtaminosäurekonzentration der Perfusionslösung war 50 mM. Die Stickstoff‐ bzw. die Gesamtaminosäureabsorption ergab keine signifikanten Absorptionsvorteile zugunsten der Hydrolysate. Demgegenüber weisen einige peptidisch gebundene Aminosäuren dieser Hydrolysate signifikante Absorptionsvorteile im Vergleich zu freien Aminosäuren auf. Dabei ergeben sich Abhängigkeiten von der Art des Hydrolysates und dem Darmabschnitt. Glutaminsäure z. B. wird generell in peptidischer Form schneller absorbiert, Methionin nur aus den thermitatischen und tryptisch‐thermitatischen Hydrolysaten und Alanin sowie Glycin jeweils nur im distalen Darmabschnitt. Unabhängig von der Angebotsform ist die Gesamtabsorption aller Aminosäuren im distalen Darmabschnitt höher. Der Vergleich der Rangfolgemuster der Aminosäureabsorption zeigt in beiden Darmabschnitten deutliche Unterschiede zwischen der Aminosäuremischung und den enzymatischen Hydrolysaten. Die geringsten Unterschiede bestehen zwischen dem thermitatischen und dem tryptisch‐thermitatischen Hydrolysat. Beide besitzen annähernd gleich große Spaltungsgrade (30 bzw. 35%). Die Variabilität der Aminosäureabsorption aus den drei Caseinhydrolysaten ist im Vergleich zu der Aminosäuremischung erniedrigt. Die geringsten Variabilitätskoeffizienten besitzen die tryptisch‐thermitatischen Hydrolysate.
Untersuchungen zum Verlauf der Adaptation der Kohlenhydratakkumulation im Dünndarm von Küken nach Saccharose‐Fütterung
Authors: Ozols A. J. , Scheschukova T. A.
Published: November 2006

In in‐vitro‐Untersuchungen (akkumulierende Mucosapräparate des Kükendünndarmes) wurde die Erhöhung der Akkumulation von Kohlenhydraten der intestinalen Mucosa auf eine Saccharosediät untersucht. Bereits 1 h nach Saccharose‐Gabe hatte sich die Akkumulationsfähigkeit in allen Dünndarmabschnitten verstärkt. Untersucht wurde die summarische Akkumulation von Glucose und Fructose nach Angebot einer äquimolaren Mischung bzw. von Saccharose. Es wird geschlußfolgert, daß die Adaptation des Transportsystems, das eine Hydrolyse des Disaccharids voraussetzt, schneller als die Adaptation des Transports beider Monosaccharide erfolgt. Im distalen Teil des Dünndarms tritt nach Wiederfütterung mit Saccharose eine stärkere Erhöhung der Akkumulationsfähigkeit als in den beiden anderen Darmabschnitten ein.
The composition of Karadi ewe's and goat's milk
Authors: Abo‐Elnaga I. G. , El‐Dahan A. S. , Ridah S. H.
Published: November 2006

The composition of bulk milk of 18 herds of ewes and 14 herds of goats and the milk of 10 individual animals of each ewes and goats during a 12 weeks lactation period was studied. The average percentage of acidity of bulk ewe's milk (0.22), fat (6.4), lactose (4.3), total nitrogen (0.9) calcium (0.169), ash (0.940) and total solids (18.6) were higher than 0.17, 4.0, 3.9, 0.62, 0.130, 0.81 and 12.8 of bulk goat's milk. Phosphorus (0.074) was almost similar to (0.077), while non‐protein nitrogen (0.0022) was about thirteen times lower than 0.028 of goat's milk. Determined parameters increased, whereas lactose and non‐protein nitrogen decreased with progression of the lactation period. Individual ewe's milk occasionally contained 1.4% fat and 0.56% total nitrogen closely resembling individual goat's milk.
Foaming properties of oilseed proteins
Authors: Khalil M. , Ragab M. , El‐Aal M. H. Abd
Published: November 2006

Oilseeds are important sources of edible proteins. Their varieties varied in oil and protein content; sesame and rapeseeds had the highest oil content, but soybean and glandless cottonseeds had the highest protein content.

Foaming properties of oilseed proteins are important for the domestic market to be used in the preparation of various food products.

Whole rapeseed had the highest foam capacity followed by soybean, sunflower, safflower, glandless cottonseed, peanut and finally sesame. The extraction of lipids from oilseeds caused a significant improvement in their foam capacity and foam stability.

High positive correlation was found between soluble proteins and foam capacity of oilseeds. The foam capacity was high at pH 7, and decreased below it reaching a minimum at pH 4. The foam stability also varied with pH; being maximum at the isoelectric point and minimum at pH 7.

The foam capacity of oilseed protein isolates decreased with the prolongation of heating time at 100 °C.
Effect of chlormequat and alar on some biochemical constituents in tomato plants and fruits
Authors: Gabr S. , Sharaf A. , El‐Saadany S.
Published: November 2006

The field experiment was conducted to study the effect of various levels of chlormequat (CCC) and alar on the biochemical changes in tomato plants and fruits at different stages of growth.

This experiment included spraying with chlormequat and alar separately in two equal doses (250, 500 and 1000 ppm CCC or alar 25 and 40 days after transplanting). The different levels of chlormequat decreased the accumulation of dry matter in tomato plants, but alar increased it. Chlorophyll a, b, total chlorophyll and carotenoids content of tomato plants increased by the application of CCC or alar. The highest increase of concentration of chlorophyll a, b and carotenoids in tomato plants were found by spraying with 500 ppm alar or CCC. The application of CCC and alar declined the percentage of carbohydrates and the highest decrease resulted by adding of 1000 ppm alar or CCC. Alar caused an increase in the percentage of total nitrogen at the different stages of growth. The concentration of P, K, Ca and Mg increased by the foliar spray of all treatments. Alar application at all used levels significantly increased the yield and also the weight of fruits. Highest plant productivity was obtained by using alar and CCC at 250 ppm, followed by 500 ppm. However, the highest concentration (1000 ppm) depressed the plant productivity. The concentration of juice, total soluble solids and vitamin C in tomato fruits increased at most of the levels added. But the percentage of total sugars and total acidity seemed to exert another trend. The highest concentration of N, P, K, Ca and Mg in fruits was obtained by foliar application of 500 ppm CCC or alar.
Quality and ripening changes of Ras cheese made by direct acidification
Authors: El‐Neshawy A. A. , Rabie A. M. , Baky A. A. Abdel , Nasr M. M. , Emara E. A.
Published: November 2006

Trials were carried out to produce Ras cheese of good quality without the use of starter. Cheese was made from pasteurized cow's milk acidified with lactic acid or citric acid to pH 5.8 alone or coupled with mixing the curd with glucono δ lactone (4.5 g/kg curd). Control cheese was made from milk ripened with a starter culture of S. lactis. Resultant cheeses showed poor body and texture, weak flavour intensity and low levels of soluble nitrogen compounds and free volatile fatty acids. Incorporation into the cheese curd of mixtures containing Fromase 100 (fungal protease) and Piccantase B (fungal lipase) or Fromase 100 and Capalase K (animal lipase) enhanced flavour intensity, improved body characteristics and accelerated the formation of both soluble nitrogen compounds and free volatile fatty acids. The organoleptic properties of the experimental cheeses with added enzymes were comparable to those of the control cheese.
Möglichkeiten der Anwendung mathematischer Verfahren zur Interpretation des Rückstandsverhaltens von Pflanzenschutzmitteln
Authors: Goedicke H.‐J. , Edlich B.
Published: November 2006

Für die hygienisch‐toxikologische Bewertung von Pflanzenschutzmitteln (PSM) sind umfangreiche Untersuchungen zum Rückstandsverhalten der Wirkstoffe auf bzw. in Pflanzen erforderlich. Die Rückstandsdynamik eines Wirkstoffes läßt sich graphisch als Konzentrations‐Zeit‐Kurve darstellen. Zur Quantifizierung des Rückstandsverhaltens und Auswertung von Rückstandsdaten können solche funktionellen Zusammenhänge angewendet werden, die eine Darstellung des Abbaus der Rückstände in mathematischer Form ermöglichen. Das Rückstandsverhalten kann weiterhin durch die Berechnung von Halbwertszeiten für die jeweiligen Bedingungen charakterisiert werden. Ausgehend von Angaben in der Literatur und eigenen Erfahrungen, werden derartige mathematische Ansätze für die Beschreibung des Rückstandsverhaltens dargestellt. Für Routineuntersuchungen zur rückstandstoxikologischen Bewertung von PSM läßt sich der zeitliche Abbau der Rückstände nach einer Reaktion 1. Ordnung graphisch und rechnerisch gut beschreiben, wobei der mathematische Aufwand relativ gering ist.
Zum Rückstandsverhalten und Metabolismus von Dichlorprop in Getreide
Authors: Banasiak U. , Binner R. , Franke G. , Goedicke H.‐J. , Gründel D. , Schütte H. R.
Published: November 2006

Mit chromatographischen und radiochemischen Analysenmethoden wurde die Metabolisierung von Dichlorprop in Getreide und Ackergras untersucht. Die Bildung von Dichlorprop‐Glucosekonjugaten konnte in Praxisversuchen im Freiland nachgewiesen werden, wobei die Hauptmenge (1,18–3,35 mg/kg) in der ersten Woche nach der Applikation vorhanden ist. Im Biotransformationsversuch mit 2‐(2,4‐Dichlorphenoxy)‐propionsäure‐1‐14C an Gerste wurden Glucosekonjugate und am Kern hydroxylierte Verbindungen nachgewiesen, wobei nach drei Tagen 89% polare Metabolite und 11% freier Wirkstoff ermittelt wurden. Eine Seitenkettenspaltung des Dichlorprop wurde in geringem Maße in allen an Getreide, aber nicht in den an Ackergras durchgeführten Freilandversuchen beobachtet. Die Maxima der 2,4‐Dichlorphenol‐Konzentration traten bei Hafer, Sommer‐ und Wintergerste mit ca. 0,15 mg/kg in der ersten und bei Winterroggen in der zweiten Woche nach der Applikation auf. Die Bildung von Dichlorprop‐Aminosäurekonjugaten konnte nicht nachgewiesen werden.
Verteilung der freien Carboxylgruppen in nativen Pektinen aus Obst und Gemüse
Authors: Anger H. , Dongowski G.
Published: November 2006

Pektine von 18 Obst‐ und Gemüsearten werden aus der alkohol‐unlöslichen Substanz mit Ammoniumoxalat extrahiert und an DEAE‐Sephacell fraktioniert. Alle Fruchtpektine sowie Tomaten‐ und Sonnenblumenpektin haben in der Veresterungsgradverteilung ein Konzentrationsmaximum im hochveresterten Bereich, also oberhalb eines Veresterungsgrades (VG) von 60%. Nach kleineren VG nimmt die Konzentration kontinuierlich ab. Gemüsepektine aus Gurke, Sellerie und Tomatenpaprika haben ihr Maximum bei VG zwischen 50 und 60%. Die Verteilung der freien Carboxylgruppen ist bei allen diesen Präparaten statistisch.
Determination of Nitrates in Milk by Ion‐Chromatography
Authors: Vláčil F. , Vinš I.
Published: November 2006

A method is described for the determination of nitrates in cow milk, human milk, milk powder or milk‐based infant formulae using liquid chromatography on Spheron DEAE and a direct photometric detection (205 nm). The influence of removing proteins by precipitation with Carrez reagent on the accuracy of determination was studied. The proposed method gives identical results with the reference method (photometry after reduction of nitrate to nitrite) but is more rapid. Its limit of determination is 0.5 mg NO3−/l of milk, its reproducibility is 4% (relative standard deviation).
Zum enzymatischen Abbau des DDT 5. Mitt. Direkte Umwandlung des DDD (Dichlordiphenyldichlorethan) in einen Aldehyd
Authors: Kujawa M. , Macholz R. , Knoll R.
Published: November 2006

Durch Verseifung des DDD ist die chemisch‐präparative Darstellung des Aldehyds (DDHO) möglich. Die enzymatische Bildung im Warmblüterorganismus war bislang nicht beschrieben. Der Nachweis des Aldehyds nach Applikation von DDD an Ratten gelang trotz Inhibierung der HCl‐abspaltenden Folgereaktionen, wodurch die enzymatische Bildung des Aldehyds nachgewiesen werden konnte. Ein möglicher Reaktions‐mechanismus wird dargestellt.
Beiträge zur elektrophoretischen Charakterisierung von Labpräparaten
Authors: Ludwig E. , Krause W. , Herrmann H.
Published: November 2006

Die elektrophoretische Auftrennung von Labpräparaten in Polyacrylamidgelen mit erhöhter Acrylamid‐konzentration, mit Porengradienten bzw. mit pH‐Gradienten liefert typische Bandenmuster die es gestatten, die Herkunft des Präparates zu ermitteln. Unter bestimmten Bedingungen kann nach der Elektrophorese die Anzahl und die Intensität proteolytisch aktiver Komponenten erfaßt werden. Weder Chymosin noch Pepsin entsprechen Hauptbanden von Lab‐Elektropherogrammen, sondern sind nur in sehr geringen Mengen neben großen Anteilen inaktivem Material vorhanden.
Some aspects of lipid metabolism in the liver of Wistar rats with fat diet‐induced obesity
Authors: Haude W. , Stauske D. , Völcker C.‐E.
Published: November 2006

Diet‐induced obesity in rats can be produced by high‐fat feeding. Comparing high‐fat with low‐fat feeding, the present study was designed to characterize the phases of development of obesity. In the dynamic phase, male rats were investigated at the age of 9–10 weeks after feeding the diets for 4–5 weeks. In the static phase, the animals at the age of 24–26 weeks were tested after 20–22 weeks of the nutritional regime. In this phase, the effects of switching high‐fat to low‐fat diet for 4 weeks were also examined.

Fractionating lipid extracts by thin layer chromatography the concentrations of several lipids in epididymal adipose tissue, in serum, and in liver were determined. In liver, the enhancement of cholesteryl‐ester (CE) concentration after high‐fat feeding besides the accumulation of triglycerides (TG) is remarkable. Cell fractionation studies of the livers by differential ultracentrifugation showed the major part of the accumulated CE in the supernatant. In vitro incorporation of (1−14C)acetate and (2−14)mevalonate into liver slices indicated that cholesterol synthesis in the liver of the obese rats was not increased. Although the offered fat diet with 0.1% of cholesterol can not be considered as high in cholesterol, the 2.5‐fold higher amount of the highfat diet in comparison with the low‐fat diet (0.04% cholesterol) could be responsible for the enlargement of CE in the liver of the fat fed rats. This possibility was proved by measurement of the cholesterol absorption and transport to the liver after oral administeration of (4−14)cholesterol. Estimation of TG secretion rates of the liver using Triton WR 1339 pointed out higher rates in the obese rats in the dynamic phase. In the static phase, the rates were not different between both feeding groups, while fat restriction in the food produced a striking increase of TG secretion. It is assumed that only in the dynamic phase metabolism is able to compensate the liver TG accumulation by an enhanced transport to the adipose tissue. In the static phase this ability is diminished but not lost.
Cholesterolester‐Zusammensetzung in Nebennieren von Ratten bei verschiedenen fettreichen Diätregimen
Authors: Ilinov P. , Goranov I. , Avramova K.
Published: November 2006

Die Zellen der Nebennierenrinde (NNR) enthalten etwa 80–90% Cholesterolester (CE), bezogen auf das Gesamtcholesterol. Es wird angenommen, daß die in der Diät enthaltenen Lipide die Zusammensetzung des CE und die hydrolytische Aktivität der NNR beeinflussen können, was zu Störungen in der Steroidbiosynthese führen kann.

In dieser Arbeit werden Resultate über die Zusammensetzung der FS des CE der NNR in Ratten dargelegt, die eine fettreiche Diät mit unterschiedlichen Lipiden erhalten hatten.

Untersucht wurden 11 Monate alte männliche Ratten, verteilt in 5 Gruppen und zwei Untergruppen. Gruppe K — Kontrolle; Gruppe Oil — Sonnenblumenöl + Schweineschmalz; Gruppe Sch — Schweineschmalz; Gruppe Bu — Butter und Gruppe Hy — hydrogeniertes Öl. Je 5 Tiere von den Gruppen Oil und Bu wurden mit Dehydroepiandrosteron behandelt.

Die Lipide der NNR wurden nach Extraktion chromatographisch analysiert. Der Gehalt an CE und anderen Lipidgruppen zeigt keine signifikanten Unterschiede zwischen den Versuchsgruppen und den Kontrollen. Die Unterschiede zwischen den FS im CE der NNR widerspiegeln jedoch die Zusammensetzung der Nahrungsfette. Das Vorhandensein von Transisomeren wurde mit der Ag+‐Dünnschichtchromatographie nachgewiesen. Man kann annehmen, daß die physiologische Barriere gegenüber den Transisomeren gering ist.

Wahrscheinlich inhibiert die fettreiche Diät die Verwertung der Linolsäure, und die NNR weist ein Defizit an Arachidonsäure auf, was die Prostaglandinsynthese beeinflussen und zu Störungen in der Steroidbiosynthese führen könnte. Die mit Hormon behandelten Tiere zeigten unbedeutende Unterschiede in der Zusammensetzung des CE der NNR im Vergleich zu den entsprechenden Kontrollen.

Die Versuchsergebnisse verdeutlichen, daß die fettreichen Diäten mit unterschiedlichen Lipiden die Zusammensetzung des CE der NNR beeinflussen.
Receptor‐mediated uptake of hypertriglyceridaemic VLDL remnants by mouse macrophages in vitro
Authors: Naruszewicz M. , Szostak W. B.
Published: November 2006

Following incubation of the VLDL isolated from hypertriglyceridaemic patients with normal human postheparin plasma VLDL remnants were obtained. 125I‐VLDL remnants were taken up and catabolized by mouse macrophages in vitro. This was a receptor‐dependent process. Unlabelled VLDL remnants added to the incubation medium inhibited the degradation of 125I‐VLDL remnants in the cells. This could not be produced by the presence of VLDL or acetyl‐LDL in the medium. It shows that mouse macrophages bind VLDL remnants by means of an other receptor than that for acetyl‐LDL. The cell cholesterol content increased after incubation of the cells with VLDL remnants or acetyl‐LDL, but not with native VLDL or LDL.
Vergleichende Untersuchungen zum Präzipitationsverhalten verschiedener Proteinfällungsmittel in Organen und Geweben
Authors: Kirchner E. , Gruhn K.
Published: November 2006

Die Unterschiede des nichtpräzipitierbaren N‐Anteiles im Blutplasma, der Leber, des Darmes und der Muskeln nach Behandlung mit verschiedenen Fällungsmitteln gestatten Aussagen zur Höhe der Präzipitation der Proteine in den entsprechenden Körperfraktionen. Zur Durchführung der Proteinfällung dienten Organe von Hennen, die mit Pikrinsäure (1%ig), Trichloressigsäure (10%ig) und Sulfosalicylsäure behandelt wurden. Aufgrund widersprüchlicher Literaturbefunde bezüglich der geeignetesten Sulfosalicylsäure‐konzentration machte sich eine vorherige Bestimmung der günstigsten Säurestärke erforderlich. Die Anwendung einer 5%igen Sulfosalicylsäurelösung ergab die höchsten Präzipitationsraten in Abhängigkeit der untersuchten Organe. In der Reihenfolge Pikrinsäure, Trichloressigsäure und Sulfosalicylsäure nimmt der Stickstoff im löslichen Überstand zu. Es konnten außerdem Abhängigkeiten der Eiweißpräzipitation von der Art der untersuchten Organe nachgewiesen werden.
Zum Mechanismus der „frühen Phase”︁ der Maillard‐Reaktion 2. Mitt. Folgereaktionen von N‐Glycosiden
Authors: Westphal G. , Kroh L.
Published: November 2006

Die „frühe Phase”︁ der nichtenzymatischen Bräunung wird wesentlich durch die α‐Hydroxycarbonyl‐Umlagerung charakterisiert. Dabei kommt den Umlagerungsprodukten als thermodynamisch stabile Zwischenstufe eine besondere Bedeutung zu. Der Mechanismus der Bildung, die Synthese und Isolierung sowie die Charakterisierung von Amadori‐Produkten wird an Hand von Aminosäure/Kohlenhydrat‐Modellen dis‐kutiert.

Unter der Einbeziehung von 1‐Desoxy‐1,2‐diamino‐ketosyl‐verbindungen wird eine allgemeine Formulierung der „frühen Phase”︁ der Maillard‐Reaktion vorgestellt.
Derzeitiger Stand und Perspektive der Stärkeindustrie in der Čssr
Authors: Papez S.
Published: November 2006

Die Stärkeindustrie der ČSSR befaßt sich mit der Produktion von Kartoffel‐, Weizen‐ und Maisstärke sowie von Stärkeerzeugnissen wie Stärkehydrolysate (Sirup, Glucose), Dextrin, Klebstoffe auf Stärke‐ und Dextrinbasis, modifizierte Stärke. 50% der Gesamtproduktion der Stärkeindustrie gehen in die Lebensmittel‐industrie, der andere Teil in die Textilindustrie, in Papierfabriken, in die pharmazeutische Industrie, in Gießereien, in die Elektroindustrie und in andere Bereiche

Aus prognostischen Einschätzungen des Bedarfs an Stärke und an Erzeugnissen auf Stärke‐Basis geht hervor, daß die Erzeugung von Stärke in der ČSSR bis zum Jahre 2000 um mehr als 40% erhöht werden muß.
Physikalisch‐chemische Eigenschaften der Triticale‐Stärke
Authors: Palasiński M. , Fortuna T. , Gambuś H. , Nowotna A.
Published: November 2006

Nach einem kurzen Überblick über die züchterischen Arbeiten an der Weizen‐Roggen‐Hybride Triticale werden die Ergebnisse der Untersuchungen von 53 polnischen Triticale‐Stämmen dargestellt. An Hand von Analysen der wichtigsten Bestandteile von Triticalekörnern (Fett, Eiweiß, Rohfaser, Stärke) und der physikalisch‐chemischen Eigenschaften der aus den Körnern isolierten Nativstärke (Fett‐, Eiweiß‐, Asche‐, Phosphor‐ und Amylosegehalt, Korngrößenverteilung, Quellungstemperaturbereich, Wasserbindevermögen, Wasserlöslichkeit, Konsistenzcharakteristik, Viskositätskennzeichen) erfolgt eine Charakterisierung der Triticale‐Stärke aus der Sicht einer eventuellen Anwendung der Triticalekörner zur Stärkegewinnung.
Die Anwendung von multivariaten mathematisch‐statistischen Methoden zur Lösung von Aufgaben der Ernährungswissenschaft, Nahrungsgüterwirtschaft und Lebensmitteltechnologie. 6. Mitt. Ermittlung qualitätsbestimmender Kennwerte, dargestellt am Beispiel der Vorausbestimmung der Qualität des Weizenmehls
Authors: Täufel A. , Erhardt V. , Ostermann H. , Heckel J. , Seppelt B.
Published: November 2006

Die schnelle und effektive Vorausbestimmung der Qualität von Weizenmehlen setzt die Anwendung aussagefähiger und schnell durchführbarer Kennwerte voraus. Anhand mathematisch‐statistischer Methoden wie der Clusteranalyse werden ausgewählte Kennwerte wie Feuchtklebergehalt, Proteingehalt, Trockengutengehalt, Fallzahl und Viskosität auf ihre Aussagefähigkeit geprüft. Danach erweist sich die nach dem Rotationsprinzip gemessene dynamische Viskosität mit Hilfe des Rheotestgerätes als geeignet. Es wird eine Gruppeneinteilung der Weizenmehle auf der Basis der dynamischen Viskosität vorgenommen und von den ausgewählten Weizenmehlen Versuchspläne 2. Ordnung erarbeitet. Die in der Praxis zu verarbeitenden Mehle werden anhand der Viskosität einem Gruppenversuchsplan zugeordnet und danach hinsichtlich der Einflußgrößen dosiert. Die ermittelte Viskosität des Weizenmehles ermöglicht die Anwendung optimaler Bedingungen bei der Herstellung von Waffelblättern.
Effect of supplementation with fish protein concentrate on protein and amino acid content of salt biscuit
Authors: El‐Bedawey A. E. I.‐F. , Zein G. N. , El‐Sherbiney A. M. , Dawoud F. M. A.
Published: November 2006

Fish protein concentrate (FPC) from river Nile bolti fish (Tilapia nilotica) was prepared by two extractions with isopropyl alcohol. This FPC was used as a supplement to manufacture salt biscuit (mixed with cumin) for raising its nutritional quality. The supplementation at level of 4, 5, and 6% increased the protein content by about 2. 6, 3. 5, and 4.5% respectively. Increase was high in some amino acids such as glycine, serine, and threonine while cysteine, lysine, alanine, glutamic acid, arginine, isoleucine, and phenylalanine increased in a low rate. Consumer acceptability was the best at 6% level. The increasing of the supplementation to more than 6%, e. g. 7, and 8% levels caused a drop in the overall quality. There were significant differences in colour and highly significant ones in taste, flavour and texture due to differences in the supplementation level. The presence of all essential amino acids in significant quantities suggests an importance of supplementation of salt biscuit in human nutrition.
Mutagene Substanzen in Aminosäure‐ und Proteinpyrolysaten sowie hitzebehandelten Lebensmitteln
Authors: Uhde W.‐J. , Macholz R.
Published: November 2006

Der Kenntnisstand zum Vorkommen und zur Bildung heterozyklischer Substanzen als Folge einer Aminosäure‐ und Proteinpyrolyse sowie von Hitzebehandlungen von Lebensmitteln werden dargestellt.

Die im Ames‐Test erhaltenen positiven Ergebnisse geben Hinweise dafür, daß diese untersuchten Substanzen mit gewisser Wahrscheinlichkeit auch beim Menschen mutagen oder ggf. krebserzeugend wirken können.

Sicher erscheint, daß die Zubereitung und hier besonders die thermische Behandlung der Lebensmittel zur Bildung gesundheitlich bedenklicher Produkte führen kann. Die diesbezüglich bekannten chemischen Stoffe werden zusammengestellt und auf ihr Vorkommen hingewiesen.
The application of multivariate mathematical‐statistical methods to the solution of problems in nutrition theory, nutritional economics and food technology. Part 5. Cluster analysis as a tool for proofing sensory attributes
Authors: Erhardt V. , Rothe M. , Seppelt B. , Specht M.
Published: November 2006

The task of the test program was the replacement of more subjective and time‐consuming sensory methods by instrumental or chemical ones. In the case of meat flavour concentrates (MFC) and their burnt‐bitter flavour the cluster analysis resulted in the following:

–The test program was based on 20 samples produced by statistical plans (central composite design for 3 explanatory variables). Starting with 10 sensory and 40 instrumental methods the latter have been reduced to 10 methods considering the suppositions for application of the cluster analysis.

–The 20 samples were tested on one side by a trained sensory panel for the intensity of the “burnt‐bitter” flavour and parallely by the selected 10 instrumental values. This resulted in both cases in the differentiation into 3 clusters with significant differences.

–For evaluation of MFC as to their “burnt‐bitter” flavour it was shown that the sensory evaluation can be replaced or supported by analytical data successfully. Thus cluster analysis is a useful tool for this purpose delivering transparent results.
Physiological Activity of Deep‐Frozen Concentrates of Leuconostoc Strains
Authors: Oberman H. , Libudzisz Z. , Pia̧tkiewicz A.
Published: November 2006

11 strains of Leuconostoc cremoris and 1 strain of Leuconostoc lactis were the subject of investigations. Basing on the evaluation of growth parameters in the different cultivation media and on the diacetyl production ability in milk 2 strains of Leuconostoc cremoris and 1 strain of Leuconostoc lactis were chosen for preparing frozen concentrated biomass. Sterile milk or cream (18% fat) were used as protecting agents. Concentrated biomass was frozen at −70 °C and stored at −30 °C for 3 months. The prepared concentrates contained from 1.6 × 1011 to 2.8 × 1011 colony forming units (CFU)/g. Except for one (strain “S”) the strains retained 100% survival. All the strains showed high growth activity after their recovery in milk (3.3 × 108 ‐ 8.4 × 108 CFU/ml). Both protecting agents applied proved to be equally good for preserving viability of the cells and for their acidifying activity. In spite of the protecting agent a decrease in the aroma activity by 25–50% was observed after one month of the biomass storage. Nevertheless, concentrated frozen multicomponent starters containing Leuconostoc strains retained the ability to produce diacetyl and acetoin on the unchanged level during the three months storage period.
Studies on the composition, quality and processing of triticale Part 3. Rheological and baking properties
Authors: Sehgal K. L. , Bajaj S. , Sekhon K. S.
Published: November 2006

Studies on rheological and baking properties of 14 promising strains of triticale and two check wheat varieties from India are reported. The farinograms obtained from triticale flours, in general, revealed poor dough development time and lower stability than those from wheat flours. The mean water absorption capacity of triticale flours was 54.3 percent compared to 64.4 percent of wheat flour. The triticale flour produced poor loaf volumes with mean value of 399 cm3 compared to 475 cm3 of wheat flour. Cookie baking tests showed that triticale flours were eminently suited for this purpose because of their soft flour and weaker gluten.

Triticale whole meal required much less water for preparation of dough for chapatis and produced red coloured chapatis which tended to stale faster.
The effect of neutral salts on the conformational stability of 11S globulins from some seeds using differential scanning microcalorimetry
Authors: Danilenko A. N. , Bikbov T. M. , Burova T. V. , Grinberg V. Ya. , Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

The method of differential scanning microcalorimetry was employed to study the effect of NaCl, KCl and (NH4)2SO4 on the stability of 11S globulins from soy beans and vicia faba at pH 7.6. The temperature and enthalpy of denaturation were found to rise in a non‐linear way with increase of salt concentration. According to the efficiency of the increase in denaturation temperature the salts under study can be arranged in the series (NH4)2SO4 > NaCl = KCl. The dependences of excess free energy of denaturation per protomer of 11S globulins on salt concentration at 293 and 352 K were determined. These dependences are described within the scope of a two‐state model with allowance made for the contributions of electrostatic and lyotropic effects.
Some enzyme‐catalyzed reactions during plastein formation
Authors: Ludwig E. , Nötzold H. , Winkler H.
Published: November 2006

An account is given of thermitase catalyzed plastein formation from peptic partial hydrolyzates of field bean protein. The incorporation of methionine and the enrichment of hydrophobic amino acids into the plastein peptides are investigated. The properties of the substrate and the specific conditions of the reaction considerably influence the composition and therefore some characteristics of the plastein peptides.
Functional properties of plant proteins Part 7. Rheological properties of succinylated protein isolates from faba beans (Vicia faba L.)
Authors: Prahl L. , Schwenke K. D.
Published: November 2006

The flow behaviour of unmodified and succinylated protein isolates from faba beans (FBPI) was studied in dependence on the degree of succinylation, temperature and protein concentration. The dispersions of exhaustively succinylated I‐BPI which represent unfolded proteins show structural viscosity and high yield values at room temperature and tend to jellify without heating. There exists a critical degree of succinylation (between 50 and 80%) at which the unfolding of the proteins begins. In the unmodified and moderately succinylated proteins this unfolding is characterized by a minimum of viscosity at a transition temperature and a sharp viscosity increase by further heating in the cyclic heating‐cooling diagram. The “transition” temperature of unmodified FBPI is identical with the “critical” temperature of aggregation in dilute solution. Flow curves of 10% dispersions of FBPI show a decrease of shear stress t with increasing succinylation up to a moderate degree of modification. The 49% succinylated sample shows the lowest value of t and nearly Newtonian fluid behaviour.
Stichprobenverfahren bei Rohfleisch
Authors: Schöberl E. , Körmendy L. , Erdös Z.
Published: November 2006

Die Regelung der Zusammensetzung von Fleischprodukten erfolgt aufgrund der Kenntnis der chemischen Zusammensetzung der Rohstoffe, die deshalb möglichst genau bekannt sein muß. Da die für die Rohstoffzusammensetzung charakteristische Standardabweichung stark von den verwendeten Stichprobenverfahren abhängig ist, war unser Ziel die Ausarbeitung eines Verfahrens, das auf mathematisch‐statistischer Grundlage eine Anleitung zur entsprechenden Stichprobenentnahme unter Betriebsverhältnissen gibt. Die Standardabweichung ist vom Umfang der Stichprobe abhängig, während die zur gegebenen Standardabweichung gehörende Stichprobenmasse durch den Zerkleinerungsgrad und den Fettgehalt des Fleisches beeinflußt wird. Deshalb wurde in unseren Versuchen der Fettgehalt von durch Scheiben verschiedener Lochweite im Fleischwolf zerkleinerten Schweine‐ und Rindfleischproben bestimmt; die Ergebnisse wurden mit mathematisch‐statistischen Methoden ausgewertet, und es wurde eine Stichprobenverfahren‐Tabelle zusammengestellt. In ihr sind die zu den von uns festgesetzten Standardabweichungen gehörenden benötigten Stichprobenmassen bei drei verschiedenen Fettgehalten in Abhängigkeit von Scheiben verschiedener Lochdurchmesser angeführt.

Bei Schweine‐ und Rindfleisch verschiedenen Zerkleinerungsgrades wurde auch eine Teilchenzählung vorgenommen; denn anhand der Teilchenmasse kann das Zerkleinern besser charakterisiert werden, als durch die Angabe der nominalen Lochweite der Scheibe allein.
Evaluation of protein mixtures in adults on the basis of scoring pattern deduced from Kofrányi's results
Authors: Dvořák Z. , Knesel L.
Published: November 2006

Minimum protein requirements for adult males found by KOFRÁNYI in testing protein mixtures were compared with amino acid scoring pattern in which total non‐essential amino acids were also included. For protein mixtures composed of different ratios of animal and plant proteins the least minimum of protein required corresponded to the maximum of the courses of chemical score when non‐essential amino acids, lysine, sulfur amino acids or tryptophan respectively were taken as limiting. Particular comparisons indicate that total nonessential amino acids ought to be included in amino acid scoring pattern.
Zur Wirkung von Phenylquecksilberacetat und Nitrat bei kombinierter Verabreichung an Ratten: Schilddrüse, Enzyme der Leber, morphologische Befunde an Gehirn und Nieren
Authors: Höring H. , Ellinger Ch. , Nagel M. , Páldy A. , Dési I.
Published: November 2006

Rats were exposed to nitrate (NO−3) in drinking water. to phenylmercuryacetate (PMA) by gavage and to NO−3 and PMA together during 4 different experiments. PMA impaired kidneys, NO−3 thyroid gland, and NO−3 and PMA together both organs. In the last case a synergistic effect on the thyroid gland was shown. The lowest effective concentration of NO−3 was 40 mg/l. It resulted in histomorphological changes of the thyroid epithel cells. That low effective dose of NO−3 and possible synergistic effects should give a further impulse to take into consideration not only a low iodide intake but also goitrogenic environmental chemicals when evaluating the endemic goitre prevalence.
Functional properties of plant proteins. Part 8. Effect of succinylation on some functional properties of the main globulin fraction from rapeseed (Brassica napus L.)
Authors: Nitecka Elzbieta , Schwenke K. D.
Published: November 2006

The changes of some functional properties ‐ solubility, emulsifying and foaming properties, heat‐induced aggregation ‐ of a native rapeseed globulin preparation after succinylation has been studied. In correspondence with the results obtained with the purified rapeseed 12 S globulin and other globulin preparations from plant seeds, a total blocking of the amino groups of the rapeseed globulin could not be attained. The highest degree of modification reached was 83%. The unmodified protein has high foam capacity and stability. Succinylation until 61% did not change these properties. The emulsifying activity and emulsion stability were slightly improved after a modification at a low or moderate level. The heat‐coagulation of the native protein is depressed by increasing succinylation.
Herstellung weitgehend polygalacturonasefreier Pektinesterasepräparate
Authors: Dongowski G. , Bock W.
Published: November 2006

Zur Herstellung hochmolekularer niederveresterter Pektine mit statistisch verteilten Carboxylgruppen und gutem Geliervermögen werden Pektinesterase (PE; EC 3. 1. 1. 11)‐Präparate benötigt, die möglichst keine Pektindepolymeraseaktivitäten vom Endo‐Typ, insbesondere der Polygalacturonasen (PG; EC 3. 2. 1. 15), enthalten dürfen. Gereinigte PE‐Präparate aus verschiedenen Schimmelpilzen besitzen diese gewünschten Eigenschaften [1–4]. Handelsübliche Pektinasepräparate aus Schimmelpilzen sind jedoch stets Gemische pektinspaltender Enzyme und können außerdem eine Reihe von Begleitenzymen (Cellulasen, Hemicellulasen, Amylasen) enthalten. Chromatographische und elektrophoretische Laborverfahren liefern nur kleine Mengen gereinigter PE‐Präparate. Zur weitgehenden Inaktivierung bzw. Abtrennung der Pektindepolymerasen auf einfache Weise im vergrößerten Maßstab wurden mehrere Verfahren für eine Behandlung mikrobieller Pektinasen, z. B. nach einem speziellen Temperatur‐ und pH‐Wert‐Regime [5] bzw. mittels Tetrahydrofurfurylalkohol [6] oder Harnstoff und Thioharnstoff in wäßrigem Milieu [7], vorgeschlagen. Durch eine Harnstoffbehandlung, die u. a. eine Dissoziation von Proteinuntereinheiten bewirken kann [8], sollen auch amylolytische [9] und cellulolytische Enzympräparate [10] von pektinspaltenen Aktivitäten befreit werden können.

Im folgenden wird über die weitgehende Inaktivierung der PG in handelsüblichen Pektinasepräparate durch Harnstoffbehandlung in alkoholisch‐wäßriger Lösung berichtet.
Mercury content in some fresh‐water fish from Alexandria
Authors: Moharram Y. G. , Moustafa E. K. , El‐Sokkary A. , Attia M.
Published: November 2006

The total‐Hg was determined and the distribution among the different organs of 3 fresh‐water fish caught from the lake Maruit at Alexandria was studied. Because one of these species (Mugil Cephalus) grows in both fresh and sea‐water the effect of growing medium was also investigated. It was found that the total‐Hg values differed according to species, size, and organs of fish as well as to fishing ground. It was also noticed that there was an interaction effect between the various factors on the accumulation of total‐Hg in fish. Generally, fish obtained from fresh water had lower levels of mercury compared with that collected from sea‐water.