bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
МИКРОВОЛНОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ИНТЕНСИФИКАЦИИ МАССООБМЕННЫХ И ТЕПЛОВЫХ ПРОЦЕССОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
Authors: Левтринская Юлия Олеговна , Ружицкая Наталия Владимировна , Резниченко Татьяна Анатольевна , Бандура Валентина Николаевна
Published: November 2022

В статье рассмотрены микроволновые технологии интенсификации процессов экстрагирования вкусовых и ароматических компонентов из кофейного сырья и концентрирования экстрактов ароматических и биологически-активных веществ. Показано влияние микроволнового подвода энергии на выход целевого компонента из кофейных зерен Coffea arabica L. Установлено повышение выхода экстрактивных веществ при микроволновом подводе энергии. Показана динамика выхода целевых веществ из кофейных зерен при микроволновом и традиционном тепловом подводе энергии. Проведены исследования теплового потока в кассетах противоточного микроволнового экстрактора. Получены зависимости для влияния количества подведенной энергии, расхода экстрагента и слоя продукта в экстракторе на выход целевого компонента.Для интенсификации процесса вакуум-выпарки предлагается обеспечить равномерность подвода энергии и исключить промежуточный теплоноситель за счет использования микроволновых технологий. Приведены результаты экспериментальных исследований концентрирования экстрактов стевии, кофе, сахара. Показано влияние удельного энергоподвода, давления в аппарате, площади поверхности испарения на скорость процесса концентрирования пищевых растворов на примере сахарного раствора.Полученные экспериментальные зависимости могут быть использованы для дальнейшей оптимизации микроволнового экстракционного и выпарного оборудования.
ЗАСТОСУВАННЯ ТЕРМОМЕХАНІЧНИХ СИСТЕМ В ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЯХ
Authors: Безбах Ігор Віталійович , Воскресенська Олена Володимирівна
Published: November 2022

Розглянуті недоліки устаткування для термомеханічної обробки харчових продуктів. Пропонуються шляхи рішення енергетичних проблем в технологіях термообробки харчових рідин, сушіння дисперсних продуктів. Представлені конструкції сушарок і апаратів для термообробки на базі термосифонів, що обертаються. Приведені результати експериментальних досліджень процесів сушіння, термообробки харчових продуктів в апаратах з термосифонами, що обертаються. Пропонуються моделі в числах подібності, для розрахунку процесів тепло- масопереносу при термообробці і сушінні харчових продуктів в перерахованих апаратах. Запропоновані критеріальні рівняння для проектування і оптимізації подібного класу машин. Запропоновані конструкції апаратів здатні забезпечити ефективний теплоперенос при обробці в'язких і дисперсних харчових продуктів при зменшенні енергетичних втрат до 30%.
ВИЗНАЧЕННЯ КОНЦЕНТРАЦІЙ ФАЗ ПРИ МЕМБРАННОМУ ФІЛЬТРУВАННІ РІДКИХ СЕРЕДОВИЩ
Authors: Пащенко Богдан Сергійович , Штефан Євгеній Васильович
Published: November 2022

У роботі запропоновано математичну модель процесу фільтрації рідких середовищ у мембранних технологіях. Модель побудована на основі положень механіки дисперсних середовищ. Тому вона дозволяє дослідити основні закономірності фільтрування рідких середовищ з врахуванням структури пористого каркасу мембрани, а також накопичення шару твердих відкладень при заданих експлуатаційних умовах. Запропоновано методику визначення концентрації твердої фази та газорідинного дисперсійного середовища у межах дисперсної системи «мембрана-рідина», а також продуктивності мембранного фільтрування. В основу методики покладено розв’язання задач деформування вологонасиченої дисперсної системи у динамічній постановці. При цьому використовувався програмний комплекс PLAST-02. Для спрощення аналізу процесу відокремлення рідкої фази, розроблений алгоритм по визначенню кількості рідкої, яка вийшла за межі дисперсної системи. Дана методика застосовувалася для дослідження процесу тупикової фільтрації, який побудований так, що через стінки зайнятого дисперсною системою об’єму виходить тільки одна фаза, а інша повністю залишається у її складі. В результаті визначається, як закон змінення у часі маси рідини, що вийшла за межі дисперсної системи, так і закон змінення у часі концентрацій фаз. Результати даного дослідження можуть бути використані для розрахунку та проектування  фільтрувальних установок на основі мембранних елементів, а також для аналізу зміни властивостей технологічного процесу розділення дисперсних систем.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО ПОТЕНЦИАЛА ПРОЦЕССА РЕКТИФИКАЦИИ СМЕСИ ВОДА – УКСУСНАЯ КИСЛОТА
Authors: Рябова Ирина Борисовна , Селихов Юрий Анатольевич , Коцаренко Виктор Алексеевич , Горбунов Константин Александрович , Быканов Сергей Николаевич , Бабак Татьяна Геннадьевна , Сиренко Е. В. , Горбунова Ольга Владимировна
Published: November 2022

В работе рассмотрен процесс разделение однородной системы (вода – уксусная кислота) с целью сокращения энергозатрат. Для получения максимального энергосберегающего эффекта была проведена как внешняя так и внутренняя интеграция технологического процесса.Выполнена оценка расхода тепловой энергии ректификационной установки для разделения смеси вода – уксусная кислота производительностью 1,38 кг/с по исходной смеси концентрацией 35% (масс.). Суммарный расход тепловой энергии до модернизации для горячих утилит 3539 кВт, для холодных утилит 3302 кВт. Замена дефлегматора парокомпрессором сделала возможной трансформацию теплоты паров, выходящих из колонны, повысив температуру конденсации пара с 101 °С до 143 °С. Этот пар использован в качестве греющего агента в кубе колонны (внутренняя интеграция процесса). Использование метода пинч - анализа позволило осуществить внешнюю интеграцию теплоты ректификационной установки. Подогрев исходной смеси до температуры кипения производится за счет теплоты конденсата паров флегмы и дистиллята и за счет теплоты кубового остатка. Избыточная тепловая энергия от конденсата паров флегмы и дистиллята передается потоку теплофикационной воды, которая подогревается до температуры кипения 95 °С. Теплофикационная вода позволяет утилизировать теплоту для отопления или горячего водоснабжения. Для эффективной рекуперации теплоты применены пластинчатые теплообменники фирмы “Alfa Laval”.В результате комплексной модернизации технологической схемы процесса ректификации смеси вода – уксусная кислота потребление внешних горячих и холодных утилит исключено. Потребления электрической энергии парокомпрессором для поддержания работоспособности системы в установившемся режиме 163 кВт.
ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ДЕЗАКТИВАЦІЇ КООЛІГОМЕРИЗАТУ ІЗ ФРАКЦІЇ С9ОТРИМАНОГО ДВОСТАДІЙНИМ ТЕРМІЧНО-КАТАЛІТИЧНИМ СПОСОБОМ
Authors: Гнатів З. Я. , Никулишин Ірена Євгенівна , Гузьова Ірина Олександрівна , Матківська Ірина Ярославівна
Published: November 2022

Наявність каталізатора в коолігомеризатіна стадії дистиляції, яка здійснюється при температурах до 463 К, робить негативний вплив на колір кінцевого продукту. Традиційна технологія виробництва нафтополімерних смолшляхом каталітичної коолігомеризації фракції С9, передбачає розклад каталізатора водою, нейтралізацією лугом або розчином соди, з подальшим промиванням і відділення органічної фази, яка піддається очистці. Проте, такий метод робить технологію занадто складним, внаслідок додаткових стадій промивання, нейтралізації і відділення, а також потребує додаткового обладнання. Крім того, цей підхід призводить до утворення великої кількості стічних вод. В останні роки було запропоновано новий підхід до дезактивації каталізатора, що полягає в реакції останніх з епоксидними сполуками. Таким чином,каталізатордезактивується і продукти реакції дезактивація добре сумісні з нафтополімерними смолами, не погіршують їх колір і немає необхідності вилучати їх з продукту. Оксид пропілену був визначений як оптимальнийдезактивуючий агент. Дезактивація проводили температурі другої стадії (353 К) протягом 0,5 год. при молярному співвідношенні ОП / AlCl3 = 5/1.В цій статті представленодослідження впливу дезактивації каталізатора окисидом пропілену на вихід і властивості нафтополімерних смол, отриманих двоступеневою термічно-каталітичноюкоолігомеризацією в оптимальних умовах.
THE DETERMINATON OF ENERGY SOURCE OPTIMAL PARAMETERS FOR VACUUM EVAPORATION
Authors: Smirnov H. F. , Zykov A. V. , Reznichenko D. N.
Published: November 2022

There were suggested in the paper the right principle form of the Vacuum Evaporator (VE) optimal parameters determination. The problem studied on the example of the corresponding device for the food juices concentration by the vacuum conditions. It is especially important for the right comparison the VE traditional energy source using (steam from the special boiler or from the turbine) design and the VE with heat pump as energy source using too. There were working out the special method for different variants of VE optimization and using it for the grounded comparison. The VE for tomato juice concentration was used as the optimization object media. There was fulfilled a whole optimization calculations volume. The optimal steam temperature (it saturation pressure), including the summary expenditures value in the optimal temperature) was discovered from these results. It was presented in the paper the author approach and results obtained on it. Besides it, there were obtained the dependency of minimum expenditures on the inlet and outlet concentrations ratio. It was noted, the pointed value significantly decreased with the pointed ratio decreasing. It was concluded, that there are some conditions, when VE with Heat Pump can be considerable better. Besides it, the authors noted, that the Heat Pump using as the energy source for VE will be especially effective in the cases with limited temperature drop between heating and cooling temperatures.
МЕТОДОЛОГІЯ РОЗРОБКИ НОРМАТИВНОЇ ДОКУМЕНТАЦІЇ, АДАПТОВАНОЇ ДО ЄВРОПЕЙСЬКОГО ЗАКОНОДАВСТВА
Authors: Верхівкер Яків Григорович , Мірошніченко Олена Михайлівна
Published: November 2022

Протягом довгого часу процес розробки продуктів був мало пов'язаний з дослідницькою та інженерною діяльністю підприємств. У зв’язку із розвитком розробки нових і спеціалізованих продуктів, з'явилася гостра необхідність у продуктовому розмаїтті, створенні можливості вибору на полицях і зниженні собівартості, реалізації принципів здорового харчування. В даний час соціальні та технологічні зміни, розвиток інформаційних технологій у розвинутих країнах і економічний ріст у ряді країн, що розвиваються, примушують харчову промисловість до прискореного розвитку.Входження України у Всесвітню торгівельну організацію та європейський вектор політичного розвитку нашої країни ставить перед виробниками харчової, у тому числі і консервної промисловості, завдання щодо розробки ідентичних вимог до структури технологічної нормативної документації.Для розробки узагальненого підходу до реалізації поставленої в дослідженні мети необхідно проаналізувати основні структурні відмінності вітчизняної та європейської нормативно—технологічної документації на прикладі конкретних діючих ідентичних документів на однакову кінцеву продукцію і створити проект нового документа, що враховує переваги обох підходів.
ВИКОРИСТАННЯ ЕКСТРАКТІВ З ВИЧАВОК ХЕНОМЕЛЕСУ В ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБІВ З ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА
Authors: Горобець Олександра Михайлівна , Хомич Галина Панасівна , Ткач Надія Іванівна
Published: November 2022

Створення харчових продуктів збагачених біологічно активними речовинами є важливим завданням на сучасному етапі розвитку України. Продукти з дріжджового тіста досить популярні, що робить їх перспективним об'єктом для збагачення мікроелементами. Встановлено, що хеномелес є перспективною сировиною, яка містить в своєму складі значну кількість пектинових речовин, органічних кислот, фенольних речовин, вітамінів і відрізняється стабільним і приємним смаком. При переробці хеномелесу залишаються вичавки, які є цінним ресурсом біологічно активних речовин. Встановлено, що процес екстрагування вичавок хеномелесу необхідно проводити за наступними параметрами: гідромодуль 1:4; тривалість екстрагування 80 хв; температура екстрагування – 50 °С; екстрагент — вода.Був встановлений вплив екстракту з вичавок на вуглеводно—амілазний і білковий комплекси пшеничного борошна. Було встановлено позитивний вплив введення 40 % екстракту, від об’єму води, на показники якості тіста. Підвищення енергії тіста на 15 % уданому зразку підтверджує позитивний вплив рослинних добавок на білково-протеїназний комплекс борошна, сприяючи зміцненню структури білків клейковини і дозволяє отримувати продукти з гарною пористістю і формостійкістю. Проведені дослідження процесу газоутворення у зразках із додаванням екстракту хеномелесу дозволили встановити збільшення інтенсивності газоутворення та скорочення тривалості бродіння тіста.За результатами проведеної органолептичної оцінки продуктів із додаванням екстракту хеномелесу встановлено відмінні характеристики. Вивчений позитивний вплив екстракту на крихкуватість та структурно—механічні властивості м’якушки виробу. Доведена можливість пролонгованого зберігання готових виробів і зменшення їх мікробіологічного обсіменіння.
ВИВЧЕННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ОСОБЛИВОСТЕЙ ФАРШЕВИХ ВИРОБІВ З ПРІСНОВОДНИХ РИБ
Authors: Герасим Ганна Станіславівна , Кушніренко Надія Михайлівна
Published: November 2022

Можливим шляхом вирішення проблем як збільшення виробництва і споживання рибних продуктів. так і впровадження основних напрямків політики України в галузі здорового харчування є розробка та виробництво фаршів та фаршевих виробів регульованого складу та структури. Розробка нових технологій переробки прісноводних риб і нових рецептур рибних продуктів на їх основі — є актуальним народно—господарським та соціальним завданням. Розробка рецептур фаршевих напівфабрикатів складного сировинного складу дозволяє виробляти харчові продукти, що збагачені білками, вітамінами, мікроелементами і харчовими волокнами.У статті наведено актуальність, а також основну мету, завдання та об’єкти досліджень.В результаті досліджень прагнули не тільки підвищити кількість білка і харчових волокон в готовому продукті, а і зберегти його споживчі властивості та показники безпеки. Для встановлення масової частки досліджуваних текстуратів у роботі було розглянуто не тільки зміни масової частки білка, а і зміни вологи, енергетичної цінності і органолептичної оцінки. У роботі показано позитивний вплив текстуратів, як на фізико—хімічні властивості напівфабрикатів, так і на харчову цінність.
ІСТОРИЧНА МІСІЯ САДІ КАРНО
Authors: Ярошенко Валерій Михайлович , Мілованова Ванда Валерійовна
Published: November 2022

Саді Карно увійшов в історію і науковий світ як філософ природознавства і видатний вчений, незважаючи на те, що його життя було присвячене не теоретичним узагальненням і висновкам, а практичному використанню енергії водяної пари і пропаганді теплових машин.Розглядаються та аналізуються історичні передумови і причини, які були покладені в основу роботи Карно, його погляди на процеси перетворення енергії в теплових машинах, їх максимальну енергетичну ефективність і практичні можливості для використання в якості робочого тіла не тільки водяної пари а й повітря.Аналізуються погляди Карно на проблему енергетичних перетворень та ствердження, що не базувалися на механічній теорії теплоти і тому в значній мірі не відповідають поглядам, які домінують в даний час в класичній термодинаміці. У «реверсивному» циклі, який запропонував і аналізував Карно, не визначалась його термічна ефективність, так як він не розумів принципу еквівалентності тепла і роботи, як різних форм передачі енергії.Підкреслюється важливість знання усієї історичної практики, яка супроводжувала еволюцію поглядів Карно та появу і подальше затвердження його знаменитого твору, а також ті помилки і розбіжності з сучасними поглядами, які Карно допускав в той час.
ТЕПЛОЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ УСТАНОВКА НА ВОЗОБНОВЛЯЕМЫХ ИСТОЧНИКАХ ЭНЕРГИИ
Authors: Селихов Юрий анатольевич , Алексеевич Коцаренко Виктор , Александрович Давыдов Вячеслав
Published: November 2022

Предложена теплоэнергетическая система снабжения: электроэнергией, горячей водой и отоплением, в которой совместно с ветроэлектрогенератором, двухконтурной солнечной установкой, используется геотермальный грунтовый тепловой насос «грунт-вода», аккумуляторы электроэнергии и теплоты. Эта система позволяет: уменьшить себестоимость тепловой энергии за счет снижения материалоемкости и расходов на оборудование, которое используется; экономить органическое топливо; производить электроэнергию и излишек ее отдавать в государственную электросеть; уменьшить тепловую нагрузку и загрязнение окружающей среды. Система разработана, изготовлена и установлена на одном частном подворье в Харьковской области после реконструкции коттеджа. Работа теплоэнергетической системы управляется и контролируется в автоматическом режиме с автоматизированного рабочего места.Двухконтурная солнечная установка обеспечивает горячее водоснабжение коттеджа. Тепловой насос обеспечивает отопление в холодное время года и кондиционирование в теплое время года. Ветроэлектрогенератор вырабатывает электроэнергию для работы электрооборудования коттеджа, а излишки элект роэнергии направляются в электроаккумуляторы либо в государственную электросеть. Тепловое аккумулирование осуществляют баки-аккумуляторы.
ВИЛУЧЕННЯ ГЕОТЕРМАЛЬНОЇ ТЕПЛОТИ ЗА ДОПОМОГОЮ ТЕПЛОВИХ ТРУБ
Authors: Морозов Юрій Петрович , Чалаєв Джамалутдін Муршидович , Величко Владимир Владимирович
Published: November 2022

Одним з розповсюджених джерел теплової енергії є природна теплота ґрунту. Предметом дослідження статті є технології видобування геотермальної низькопотенційної теплоти приповерхневих шарів Землі. Розглянуто технології видобування теплоти приповерхневих шарів Землі за допомогою свердловинних теплообмінників і геотермальних теплових насосів. Пропонується використовувати отриману теплоту в теплонасосних системах децентралізованого теплопостачання об’єктів невеликої встановленої потужності (ферми, житлові будівлі, котеджі, офіси, готелі). Перспективною технологією видобування низькопотенційної теплоти приповерхневих шарів Землі є технологія з використанням глибинних геотермальних зондів на основі термосифонних теплових труб. Безнасосной метод вилучення нізькопотенційної теплоти приповерхневих шарів Землі за допомогою глибинних термосифонних зондів дозволяє істотно підвищити показник сезонної ефектівності (SPF) геотермального теплового насоса. При застосуванні цієї технології немає потреби організовувати примусову циркуляцію робочого тіла, тому що перенос теплоти відбувається шляхом випаровування та конденсації робочого тіла в термосифонній тепловій трубі. Завдяки чому скорочується споживання електричної енергії та підвищується показник сезонної ефективності геотермального теплового насоса. Показані переваги геотермальних свердловинних теплообмінників на основі термосифонних теплових труб в економічному та екологічному аспектах. Розглянуті теплофізичні властивості екологічно безпечних робочих тіл, що використовуються в геотермальних термосифонах, і наведені результати випробовувань експериментального зразка. В якості робочого тіла для геотермального термосифона використовується двоокис вуглецю (R-744). В порівнянні з іншими холодильними агентами для двоокису вуглецю характерний вищій тиск насичення, за рахунок чого забезпечується кращі показники теплопередачі геотермального термосифона. Нами досліджена можливість використання гнучких гофрованих нержавіючих труб вітчизняного виробництва для виготовлення глибинних геотермальних термосифонних зондів. Запропонована перспективна конструкція свердловинного теплообмінника на базі гнучких труб з гвинтовою накаткою гофр. Стікання конденсату по гвинтовій канавці сприяє рівномірному розподілу плівки робочого агента по стінці труби, що забезпечує ефективну теплопередачу на всій довжині теплової труби. Робота виконується за фінансової підтримки НАН України в рамках дослідницької програми«Ресурс».
ЭНЕРГОЭФФЕКТИВНАЯ РЕКОНСТРУКЦИЯ ДВУХПОТОКОВЫХ ТЕПЛООБМЕННЫХ СИСТЕМ
Authors: Ульев Леогид Михайлович , Маатоук А.
Published: November 2022

В работе приведен широкий анализ опубликованных работ, посвященных методам интеграции процессов и оптимизации теплообменных систем в производствах, использующих химикотехнологические методы переработки и производства веществ. Из множества возможных систем выделена двухпотоковая задача с утилитными путями, и для нее рассмотрены процессы перераспределения тепловых нагрузок на существующих теплообменных аппаратах и температур теплоносителей на входе и выходе из них при выполнении проектов энергоэффективной реконструкции систем теплообмена в условиях технологических и экономических ограничений. Получены аналитические зависимости изменения тепловых нагрузок, существующих теплообменных аппаратов и температур теплоносителей от величины площади поверхности теплообмена новых теплообменных размещений. Определено оптимальное значение площади поверхности теплообмена, добавляемой при реконструкции, при котором наблюдается наименьшая приведенная стоимость проекта реконструкции.
ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ВОЛОГОВИДАЛЕННЯ ПРИ ЗНЕВОДНЕННІ ПЛОДООВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ
Authors: Снєжкін Юрій Федорович , Гусарова Олена Віталіївна , Шапар Раїса Олексіївна
Published: November 2022

У статті дано визначення фруктово-овочевих чипсів, зазначено основні способи зневоднення, які використовуються в світі для отримання чипсів, наведені недоліки технологій їх виробництва. Представлені вимоги до сировини при виробництві фруктово-овочевих чипсів, наведені оптимальні значення цукрово-кислотного індексу для фруктів. Об'єктами досліджень були яблука, груші, айва, хурма і білі коренеплоди. У статті також наведено аналіз різних способів попередньої обробки фруктової сировини перед сушінням (паротермічна обробка, обробка в розчинах лимонної кислоти і цукровому сиропі). Отримані результати використані при розробці енергоефективної теплотехнології виробництва фруктово-овочевих чипсів з використанням конвективно-конденсаційного методу сушіння,розроблені і затверджені технічні умови "Чипси фруктові, овочеві". Теплотехнологія захищена 9 патентами України. Розроблена теплотехнологія дозволяє інтенсифікувати вологовидалення та підвищує енергоефективність процесу зневоднення на 10...15 %.
БАЛАНСОВІ, ЕНЕРГЕТИЧНІ, КІНЕТИЧНІ ТА ФАЗОВІ МОДЕЛІ ПРОЦЕСІВ КРІОКОНЦЕНТРУВАННЯ ГРАНАТОВОГО СОКУ
Authors: Бурдо Олег Григорович , Мординський Всеволод Петрович , Давар Ростами Пур
Published: November 2022

Робота присвячена вивченню пристроїв блочного заморожування концентрату гранатового соку. Обговорюється перспектива концентрованих соків, місце гранатового соку на ринку. Проаналізовано традиційні принципи концентрації соків у випарниках. Показані недоліки процесів випаровування та привабливості методів низької температури зневоднення розчинів (кріоконцентрації). Визначено енергетичні та конструктивні переваги блочного морозильного обладнання. Дана методика для розрахунку балансових моделей процесів кристалізації та розділення лідового блоку. Наведено метод експериментального вивчення умов фазової рівноваги при кристалізації гранатового соку. Експериментальний стенд був розроблений на основі криостату та визначали температуру кристалізації в залежності від концентрації. У результаті отримано криоскопічну лінію для гранатового соку в діапазоні концентрацій сухої речовини 3 - 50%. Методи енергетичного менеджменту проаналізували економічну ефективність технологій випаровування та інноваційні технології блочного заморожування. Показано, що енергія інноваційної технології є кращою. Визначено вплив температури кристалізатора, початкової концентрації гранатового соку, обсягу розчину в концентраторі на інтенсивність кристалізації льодового блоку.Проаналізовано залежності параметрів льодового блоку від структурних факторів кристалізатора та концентратора. Вивчено специфіку процесу поділу, отримано вплив початкової концентрації та температурних режимів на параметри процесу розділення (об'єм стоків і їх концентрація). Експериментальний зразок блочного морозильного апарату був протестований в концентраті гранатового соку. Отримано високоякісні концентрати гранатового соку з 48 obrix. Результати роботи дають можливість проектувати промислові установки з необхідною продуктивністю. Проаналізована економічна привабливість технології концентрації гранатового соку в блочних морозильних апаратах, яка визначаєтьсятехнологічними, енергетичними та логістичними аспектами.
ПОЛУЧЕНИЕ НЕЭНЕРГОЕМКИХ ФИТОЭСТРОГЕННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПОРОШКОВ
Authors: Петрова Жанна Александровна , Слободянюк Катерина Сергіївна
Published: November 2022

Соевый белок характеризуется достаточно хорошо сбалансированным аминокислотным составом, который почти соответствует балансу идеального белка. Как важнейший белоксодержащий продукт - соя, потребление которой способствует преодолению белкового голода, рекомендована Всемирной организацией здравоохранения.Семена сои являются важнейшим источником растительных белков в диете людей и животных во многих странах мира. Подобно другим белкам, соевые протеины обеспечивают организм калориями, незаменимыми аминокислотами и азотом. Пищевая ценность белков является функцией многих факторов, включая аминокислотный состав, переваримость и потребность организма в белковых веществах. Белки высокой пищевой ценности полностью перевариваются, и они практически идентичны идеальному белку.Обезвоживание растительных материалов - один из важных технологических этапов, который значительно обеспечивает качество готовой продукции. Соево-овощные смеси, как объекты сушки, являются сложными за своей структурой, физико-химическим и биохимическим составом. Они объединяют в себе как свойства сои, так и овощей с многим минеральным и витаминным составом и высокими питательными свойствами растительного белка. Содержание растительного белка наделяет ихособенными свойствами, что требует тщательного исследования процессов обезвоживания.Подобно другим белкам бобовых культур белки семян сои бедны на серосодержащие аминокислоты. Однако, соевые белки содержат достаточное количество лизина, которым бедны большинство белков зерновых культур. Это делает ценным комбинирование белков семян сои с белками зерновыхкультур, в которых недостаточно лизина и метионина.В результате несколько меньшей биологической ценности и переваримости белков соевых продуктов по сравнению с белками мяса первые характеризуются и сниженной используемостью в организме(нетто-протеиновая утилизация - NPU). Так, NPU соевых белков около 62, а мяса около 80, но затоNPU белков пшеничной муки всего около 46. Переваримость белков семян сои зависит от методов их технической обработки.
МЕТОДИЧНІ ОСНОВИ З ОЦІНЮВАННЯ ЕНЕРГОЕКОНОМІЧНОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ СИСТЕМ ЕНЕРГОЗАБЕЗПЕЧЕННЯ З КОГЕНЕРАЦІЙНО - ТЕПЛОНАСОСНИМИ УСТАНОВКАМИ ТА ПІКОВИМИ ДЖЕРЕЛАМИ ТЕПЛОТИ
Authors: Остапенко Ольга Петрівна
Published: November 2022

Запропоновано методичні основи з оцінювання енергоекономічної ефективності систем енергозабезпечення (СЕ) з когенераційно-теплонасосними установками (КТНУ) різних рівнів потужності та піковими джерелами теплоти (ПДТ), з урахуванням комплексного впливу змінних режимів роботи СЕ, піковихджерел теплоти в СЕ, джерел приводної енергії КТНУ, та з урахуванням втрат енергії при генеруванні, постачанні і перетворенні електричної енергії.
ЗАСТОСУВАННЯ ТЕОРІЇ ПОДІБНОСТІ В МОДЕЛЮВАННІ ПРОЦЕСУ КОНВЕКТИВНО-ТЕРМОРАДІАЦІЙНОГО СУШІННЯ КУЛЬТИВОВАНИХ ГРИБІВ
Authors: Малежик Іван ФФедорович , Бурлака Т. В. , Дубковецький Ігор Володимирович
Published: November 2022

Дослідження процесів, що протікають в технологічних установках, встановлення закономірностей їх протікання, знаходження залежностей, необхідних для їх аналізу і розрахунку, можна проводити різними методами: теоретичним, експериментальним, подоби. Теоретичний метод заснований на складанніта вирішенні системи диференціальних рівнянь, що описують процес. Однак багато процесів технології такі складні, що вдається лише скласти систему диференціальних рівнянь і встановити умови однозначності.Вирішити ці рівняння відомими в математиці методами не представляється можливим.Експериментальний метод дозволяє на основі досвідчених даних отримати емпіричні рівняння, що описують даний процес. Складнощі експериментального методу полягають у необхідності проведення великоїкількості дослідів на реальних технологічних установках.Складність деяких процесів іноді не дає змоги або розв’язати складену систему диференціальних рівнянь з використанням найкращих ЕОМ, або навіть поставити математичну задачу. У таких випадках змінні величини спочатку групують у безрозмірні комплекси або на основі диференціальних рівнянь, або шляхом використанням методу аналізу розмірностей, а відтак одержують загальну функціональну залежність між цими комплексами. В основі даного методу лежить друга теорема Федермана - Бекінгема, що дає можливість обробки експериментальних даних у формі загального критеріального рівняння.Інтенсивність досліджуваного процесу сушіння визначають коефіцієнтом масовіддачі  і коефіцієнтом тепловіддачі α . У зв’язку з труднощами, що виникають в результаті аналітичного моделювання, слід застосувати експериментальне моделювання, основною науковою базою якого є теорія подібності і метод «аналізу розмірностей». На основі його загальних принципів встановлюємо вид критеріального рівняння для розрахунку коефіцієнта массовіддачі  і коефіцієнтом тепловіддачі α.
ПЕРСПЕКТИВИ ВИРОБНИЦТВА НАПІВФАБРИКАТІВ МЛИНЦІВ З ЙОДОВМІСНИМИ НАЧИНКАМИ
Authors: Калугіна І.М. , Дзюба Н.А.
Published: November 2022

Метою статті є обґрунтування розробки технології заморожених напівфабрикатів млинців підвищеної харчової цінності з ламінарією для профілактики дефіциту йоду та його несприятливих наслідків у населення України. На підставі моніторингу ринку харчової продукції було зроблено висновок про перспективність розширення асортименту саме заморожених напівфабрикатів млинців, як одних з найбільш популярних продовольчих товарів у сучасного споживача. Показана необхідність розробки й впровадження у раціон харчування населення страв здорового харчування, збагачених дефіцитними мікронутрієнтами, в тому числі йодом, для зміцнення здоров’я й профілактики захворювань. Обґрунтовано ефективність використання бурої водорості ламінарії в якості сировини для розробки йодовмісної добавки. У процесі дослідження використані наступні матеріали: порошок ламінарії, сухі слані ламінарії, заморожені напівфабрикати млинців. Масову частку хлоридів натрію визначали аргентометричним методом (за Мором). Фракційний склад добавки, механізм утворення і руйнування її полідисперсної структури досліджували за допомогою седиментаційного методу аналізу. Приведені результати дослідження органолептичних, фізико—хімічних і структурно—механічних властивостей різних видів сировини ламінарії для виробництва нової добавки з ламінарії і рецептурних композицій начинок для млинців з нею. Представлені дані про вміст хлоридів натрію в добавці з ламінарії, водопоглинальної здатності сланей і порошку ламінарії, результати седиментаційного аналізу добавки з ламінарії, органолептичні профілі млинців з добавкою з ламінарії. Показана необхідність вдосконалення консистенції добавки за рахунок збільшення дисперсності і однорідності її структури. Описаний спосіб виробництва добавки з ламінарії. Проаналізовано основні фактори впливу на якість млинців та вихід продукту, пов'язаний з виморожуванням вологи і втратою її після розморожування. Запропоновані технологічні режими виробництва, заморожування й пакування напівфабрикатів млинців з добавкою з ламінарії.улярних продовольчих товарів у сучасного споживача. Показана необхідність розробки й впровадження у раціон харчування населення страв здорового харчування, збагачених дефіцитними мікронутрієнтами, в тому числі йодом, для зміцнення здоров’я й профілактики захворювань. Обґрунтовано ефективність використання бурої водорості ламінарії в якості сировини для розробки йодовмісної добавки. У процесі дослідження використані наступні матеріали: порошок ламінарії, сухі слані ламінарії, заморожені напівфабрикати млинців. Масову частку хлоридів натрію визначали аргентометричним методом (за Мором). Фракційний склад добавки, механізм утворення і руйнування її полідисперсної структури досліджували за допомогою седиментаційного методу аналізу. Приведені результати дослідження органолептичних, фізико—хімічних і структурно—механічних властивостей
ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ САНІТАРНОЇ БЕЗПЕКИ НОВИХ СОРТІВ ЛЬОНУ
Authors: Грищук Ю. В. , Овсянникова Л. К. , Євдокимова Г. Й.
Published: November 2022

Вивчення видового та кількісного складу мікрофлори, особливо нових сортів, має велике значення для розробки й застосування на практиці прийомів зберігання насіння з метою подальшого його використання в харчовій і комбікормовій промисловості.В роботі досліджено мікрофлору та хімічний склад нових  сортів льону олійного(«Лірина», «Орфей», «Сонячний») та льону—довгунця («Гладіатор», «Чарівний»), вирощених в різних областях України врожаю 2016 року. Виявлено перевищення кількості плісеневих колоній у трьох зразках — сортах льону «Орфей», «Лірина» та «Гладіатор». Плісеневі гриби суттєво впливають на якість зерна при зберіганні, змінюючи вуглеводний та ліпідний комплекси насіння, що знижує якість зерна та впливає на його життєздатність. Встановлено, що у зразку льону «Орфей», який має найбільшу мікробіологічну забрудненість колоніями бактерій та плісеневих грибів, схожість та енергія проростання найгірші. За отриманими даними мікробіологічних досліджень встановлено, що в свіжозібраному насінні мікробіологічна забрудненість негативно впливає на ефективність процесу пророщування зерна.Визначені кислотне та перекисні числа, вказують на протікання процесів окислення жиру в сорті льону олійного «Орфей». Встановлено, що зі збільшенням загальної кількості бактерій на насінні, знижується енергія проростання та схожість.Вивчення якісного та кількісного складу мікрофлори має велике значення для розробки і застосування на практиці різних прийомів обробки з метою покращення стійкості та подовження терміну зберігання насіння льону для подальшого його використання в харчовій, фармацевтичній, мікробіологічній і комбікормовій промисловостях.
ВПЛИВ ПОЛІВІНІЛОВОГО СПИРТУ НА ВЛАСТИВОСТІ ЇСТІВНИХ ПЛІВОК НА ОСНОВІ КАРТОПЛЯНОГО КРОХМАЛЮ І ЖЕЛАТИНУ
Authors: Шульга О. С.
Published: November 2022

В статті наведено результати дослідження впливу плівкоутворювача полівінілового спирту (ПВС) на властивості їстівних плівок на основі картопляного крохмалю та желатину. Мета статті полягала у дослідженні впливу ПВС на динамічну в’язкість, температуру застигання розчинів плівки, показники міцності та видовження, паропроникності, «активності води» та хімічні зміни у складах плівок виготовлених на основі картопляного крохмалю і желатину. У процесі досліджень використано затверджені методики та відповідні прилади. Так, динамічну в’язкість виміряли на приладі Реотест—2. Фізико—механічні властивості проводилися на універсальній випробувальній машині TIRAtest—2151. Вплив ПВС на хімічні зміни у складі плівки встановлено за допомогою ІЧ—спектроскопії на приладі Nexus — 475 фірми Nicolet, таблетка з КBr. Активність води визначали на приладі HygroLab. На підставі проведених досліджень встановлено, що додавання ПВС збільшує динамічну в’язкість розчинів плівки. Збільшення концентрації ПВС підвищує температуру застигання розчину плівки з 23,5 до 28,0 °С. Міцність досліджуваних плівок збільшується з 8,76 МПа до 16,55 МПа при додаванні ПВС. Показник паропроникності збільшується з 6,28 до 7,06 мг/(м∙год∙кПа) при збільшенні концентрації ПВС у складі плівки. Характер смуг валентних коливань νОН та їх область знаходження різний залежно від кількості ПВС: 1 % — 3439,77 см—1, 1,5 % — 3426,25 см—1, 2 % — 3411,10 см—1, ПВС — 3408,02 см—1, що залежить від ступеня участі гідроксильних груп в утворенні водневих зв'язків. За показником «активність води» їстівні плівки відносяться до виробів з низькою вологістю (0,329…0,340), а отже, тривалого строку зберігання. Наукова новизна полягає у встановленні теоретичних закономірностей впливу ПВС на ряд технологічних та споживних властивостей розробленого пакувального матеріалу — їстівна плівка. Отримані результати дозволять замінити синтетичні пакувальні матеріали для ряду кондитерських та хлібобулочних виробів.
АНАЛІЗ ЯКОСТІ БОРОШНА З РІЗНИХ РЕГІОНІВ УКРАЇНИ
Authors: Жигунов Д. О. , Ковальова В. П. , Жиронкіна Д. С.
Published: November 2022

Дослідження в статті направлені на визначення хлібопекарських властивостей пшеничного борошна вищого сорту з різних регіонів України, виробленого на борошномельних заводах у 2016 р. Проведено оцінку білості, кількості та якості клейковини, вмісту білка, показника седиментації, числа падіння, реологічних властивостей тіста на приладі Міксолаб та якості випеченого хліба. В результаті проведених досліджень визначено, що найвищий вміст клейковини мають зразки борошна з Північного регіону — від 26,3 % до 28,0 % , а найнижчий — зразки з Південного регіону — від 24,0 % до 25,2 %. В борошні з Південних і Східних регіонів клейковина має більш пружні властивості — від 47 од до 63 од, а для зразків борошна з Центральних, Північних і Західних регіонів характерні високі значення показника ІДК — від 75 од до 85 од, тобто клейковина є більш розтяжною і еластичною. Найбільший вміст білка і показника седиментації мають зразки борошна з Миколаївської і Херсонської областей — 12,9…13,1 % і 44…46 см3, відповідно; найнижчий — в Черкаській області — 10,0 % і 30 см3, відповідно. Для багатьох зразків борошна українських виробників характерна занижена амілолітична активність — число падіння значно вище 270…330 с, що є оптимальним значенням для виробництва хліба високої якості. Водопоглинальна здатність (ВПЗ) більшості зразків борошна має достатньо високі значення — від 57 % до 60 %, окрім зразків з Вінницької, Черкаської і Київської областей, які мають низькі значення ВПЗ — 54…55 %. Індекс ВПЗ усіх зразків — змінюється в широкому діапазоні — від 1 до 7, а індекс Замісу — 1…3 для всіх зразків однаково низький, окрім зразка з Миколаївської області —5, що має найвищий вміст білка. У зразках борошна з Південного і Східного регіонів, де клейковина має більш пружні властивості, індекс Глютен+ вищий — 7…8, а для усіх інших регіонів, де клейковина має більші значення показника ІДК, індекс Глютен+ менший — 3…6.В статті вперше наведено оцінку якості пшеничного борошна вищого сорту з різних регіонів України на сучасному приладі Міксолаб.Результати досліджень можуть бути використані хлібопекарськими та кондитерськими підприємствами для підбору сировини необхідної якості та приватними особами для домашньої випічки.
НОВІ КОМБІНОВАНІ ПРОДУКТИ З РАДІОПРОТЕКТОРНИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ І ЗБАЛАНСОВАНИМ ХІМІЧНИМ СКЛАДОМ ДЛЯ ВІЙСЬКОВОСЛУЖБОВЦІВ: ПЕРСПЕКТИВИ ВИРОБНИЦТВА
Authors: Ткаченко Н. А. , Ізбаш Є. О. , Копійко А. В. , Рамазашвілі Г. Р.
Published: November 2022

У роботі наведено наукове обґрунтування використання пробіотичних культур біфідо— і лактобактерій та молочно—рослинних систем при розробці інноваційних технологій комбінованих ферментованих харчових продуктів з радіопротекторними і пробіотичними властивостями, збалансованим співвідношенням основних харчових нутрієнтів та тривалим терміном зберігання, які можуть бути використані як у повсякденному харчуванні військовослужбовців, так і у процесі їх лікування та/або реабілітації.Результатами досліджень стануть: методологія проектування комбінованих молочно—рослинних систем із радіопротекторними властивостями та збалансованим хімічним складом для створення цільових продуктів на основі вітчизняної сировини; наукові засади щодо посилення радіопротекторних властивостей комбінованих молочно—рослинних систем шляхом застосування фізіологічно функціональних харчових інгредієнтів, багатих на вітаміни та мінерали радіопротекторної дії; методологія прогнозування складу заквашувальних композицій із пробіотичних культур біфідо— і лактобактерій для розробки інноваційних технологій комбінованих ферментованих харчових продуктів із радіопротекторними та пробіотичними властивостями й тривалим терміном зберігання для військовослужбовців; методологія прогнозування пробіотичних, реологічних та структурно—механічних властивостей цільових продуктів для військовослужбовців за складом використаних у технологічному процесі заквашувальних композицій, сировинних та фізіологічно функціональних харчових інгредієнтів; наукові основи інноваційних технологій комбінованих ферментованих молочних продуктів (напоїв та десертів) із радіопротекторними та пробіотичними властивостями, збалансованим хімічним складом і тривалим терміном зберігання для військовослужбовців.Інноваційність запропонованих технологічних рішень та відмова від використання у цільових продуктах для військовослужбовців імпортної сировини сприятимуть підвищенню стабільності економіки та національної безпеки України.
ЗАСТОСУВАННЯ ЕЛЕКТРОМАГНІТНИХ ДЖЕРЕЛ ЕНЕРГІЇ В ІННОВАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЯХ ПЕРЕРОБКИ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ
Authors: Бурдо О. Г. , Альхурі Юсеф , Пур Давар Ростами , Левтринська Ю. О.
Published: November 2022

Обговорюються технологічні проблеми одного із ключових процесів харчових технологій — концентрування розчинів (соків, екстрактів, тощо). Аналізуються енерготехнології традиційних випарних апаратів. У статті формулюються проблеми та наукові протиріччя. Пропонується гіпотеза можливості використання електромагнітних джерел енергії для адресної доставки енергії безпосередньо до вологи у розчині. Методами енергетичного менеджменту проведено порівняльний аналіз обох технологій та показано перспективність використання електромагнітного впливу. Обговорюються схеми конверсії енергії палива при традиційній технології термічного концентрування та інноваційної установки на основі електромагнітних генераторів енергії. Розглянуто параметричну і теплофізичну моделі процесу випарювання у мікрохвильовому вакуум-випарному апараті. Сформульовано завдання і проведено аналітичне моделювання теплового стану елементів мікрохвильового вакуум-випарного апарату за умов впливу електромагнітного поля.Методами теорії подібності отримано модель трансформації у критеріальній формі, що описує кінетику процесу випарювання в умовах електромагнітного поля. Безрозмірна продуктивність мікрохвильовому вакуум-випарного апарату виражена залежністю від числа енергетичного впливу та безрозмірного параметричного комплексу — відносного об'ємного вмісту вологи. Подано результати експериментального моделювання кінетики випарювання екстрактів кави, шипшини, гранатового соку, соку ехінацеї у мікрохвильовому вакуум-випарному апараті. Показано, що такий апарат є ефективним інструментом вдосконалення технологій концентрування соків і екстракт шляхом випарювання.
ЕКОНОМІЯ ВОДИ В ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСАХ БІОГАЗОВОЇ УСТАНОВКИ
Authors: Ткаченко С. Й. , Іщенко К. О.
Published: November 2022

Мета статті розробити рекомендації щодо підвищення енергоефективності і зменшення техногенного навантаження біогазової установки на навколишнє середовище.Із збільшенням уваги до раціонального споживання свіжої води, як наслідок знижується її споживання, стічні води переробних та очисних підприємств стають більш концентрованими за умов зменшення їх загальної кількості. Для підприємств очищення стічних вод представляє серйозну проблему. Усе частіше перед підприємствами постають проблеми пошуку ефективних, надійних в експлуатації, та таких, що гарантують стабільну і високу якість систем очищення стічних вод. Систему очищення характеризує ряд критеріїв: економічних, екологічних, енергетичних та соціальних. Економія свіжої води є проблемою, яка частково впливає на всі перераховані критерії якості.У процесі дослідження висунута гіпотеза щодо використання рідкої фази, що утворилась після сепарації відпрацьованого у біореакторі субстрату для підготовки свіжого субстрату для подачі в біореактор.Проаналізована біогазова технологія з розділенням відпрацьованого субстрату на тверду і рідку фази. Запропоновано і досліджено метод часткового заміщення води рідкою фазою в процесі приготування субстрату. Сформульовані спрощені рівняння матеріального балансу: формування свіжого субстрату з використанням гною і води, розділення відпрацьованого субстрату на тверду та рідку фази, формування свіжого субстрату з використанням гною, води та рідкої фази.Гіпотеза піддана аналізу з позицій можливості її застосування для створення сучасних біогазових технологій. Для цього використана доступна інформація щодо факторів, що впливають на процес метанового зброджування.На підставі проведених досліджень запропоновано метод економії води в технологічних процесах біогазової установки.Отримані результати спрямовані на підвищення енергоефективності і зниження техногенного навантаження біогазової установки на навколишнє середовище.
Structural Analysis of Asymmetrical Multistory Building with Watertank Act as a Seismicdamper
Authors: Manasa H C , Satish G N
Published: November 2022

Overhead water tank commonly used in buildings for various requirements. Overhead water tank is not only for water supply which also control the displacement of building during the earthquake force acting on structure. RCC over head water tank which gives the certain mass to the building this mass reduce the lateral movement of the building during seismic force on structure. In multi story structure, water tank also will lead the important factor for reducing the seismic response of the building. Using this technique overhead water tank placed on asymmetrical multi story building at different places. In thatone particular location reduce the seismic response more that place is choose for placing water tank. The advantage of this method isoverhead water tank is used for water supply as well as controlling of seismic response. Response spectrum analysis are used for analysis the structure in ETABS software. This software is used to checking the particular location for fixing the overhead water tank.IS standards are used for this analysis. In this experiment purpose the G+10 building is analysed in this study. This method is very economical it save the extra money for strengthening the building.
Separation of the tin finding forms and determination of the organotin compounds total content in natural waters of different salinity
Authors:   Kuban State University, Temerdashev Z. A. , Abakumov P. G. ,   Kuban State University, Abakumova D. D. ,   Kuban State University
Published: November 2022

In the current paper, the possibility of separating inorganic and organic forms of tin occurrences has been considered and the features of determining the total content of organotin compounds (OTC) in waters with different salinities by ICP-spectrometry with hydride generation were studied. Various approaches to the separation of the chemical forms of tin by liquid-liquid extraction with various solvents, as well as by precipitation with fluorides, iodides, aqueous solutions of ammonia and iron (III) chloride at analyte concentrations at the MPC level for fishery reservoirs, have been examined. The separation of the chemical forms of tin due to the taking out the OTC by liquid-liquid extraction turned out to be inefficient because of the incomplete extraction of analytes and partial extraction (up to 15%) of the inorganic form of tin into the organic phase. Precipitation of inorganic and organic forms of tin using fluorides, iodides, ammonia, and iron (III) chloride also turned out to be inefficient. This was due to the low content of analytes, at which their quantitative precipitation was difficult. Under the conditions of high-level mineralization of sea waters, it was also unlikely that a competing reaction of changing the chloride environment to fluoride or iodide one would occur. Separation of the chemical forms of tin was achieved using the solid phase sorption. The Diapak C18 silica gel sorbent selectively extracted the organic form of tin from waters with different salinity under the optimized conditions. The optimized conditions for separating the chemical forms of tin made it possible to develop a method for determining the total content of OTC in natural waters with different salinity from the difference between the total content of the analyte and the inorganic form of tin. To determine the total content of the analyte, microwave mineralization of the water sample was carried out; the concentration of the inorganic form of tin was determined after its solid-phase separation from organotin compounds. The lower limits of analyte concentrations determined were 0.03 and 0.05 μg/dm3 for the ICP-MS and ICP-AES methods, respectively, which made it possible to separately determine the OTC during the ecoanalytical monitoring at the level below the MPC.