Flavonoids: antioxidant properties and preventive potential
Authors: Семенова Е.С. , Симоненко С.В. , Симоненко Е.С. , Бегунова А.В. , Дербенева С.А. 
Published: May 2024

Флавоноиды – это группы различных соединений, которые в природе содержатся во многих растениях и в продуктах растительного происхождения, таких как, например, кофе, шоколад и чай. На сегодняшний день выделены различные классы флавоноидов, обладающих различными биологическими свойствами, такими как антибактериальные, противодиабетические, нейропротекторные, кардиозащитные, противовоспалительные. Самые последние исследования были сосредоточены на аспектах здоровья человека, связанных с флавоноидами из пищевых источников растительного происхождения. Поэтому прямая связь флавоноидов с пищевыми ингредиентами и, как следствие, со здоровьем человека обуславливает необходимость оценить взаимодействие структуры и функций. Биодоступность, метаболизм и биологическая активность флавоноидов зависят от конфигурации, общего количества гидроксильных групп и замещения функциональных групп в их ядерной структуре. В растительных системах флавоноиды помогают бороться с окислительным стрессом и действуют как регуляторы роста. Флавоноиды потенциально могут участвовать в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, главным образом за счет снижения окислительного стресса и увеличения биодоступности оксида азота. Будучи антиоксидантами, флавоноиды могут защищать компоненты клеток от окислительного повреждения и, следовательно, ограничивать риск различных дегенеративных заболеваний, связанных с окислительным стрессом. Было показано, что предположительные механизмы антиоксидантного действия могут включать ингибирование окисления липопротеинов низкой плотности, которое считается ключевым механизмом поражений, возникающих при атеросклерозе; подавление образования активных форм кислорода либо путем ингибирования ферментов, либо хелатирования микроэлементов, участвующих в образовании свободных радикалов; удаление активных форм кислорода; усиление или антиоксидантную защиту. Последние исследования, сосредоточенные на связи флавоноидов со здоровьем человека, показывают, что многие флавоноиды обладают антиоксидантной активностью, способностью улавливать свободные радикалы, предотвращают ишемическую болезнь сердца, проявляют гепатопротекторную и противовоспалительную активность. В этой статье рассматриваются структурные особенности флавоноидов, их полезная роль для здоровья человека, а также возможное использование флавоноидов в пищевых продуктах с упором на аспекты здравоохранения.

Flavonoids are groups of different compounds that are found naturally in many plants and plant products, such as coffee, chocolate and tea. To date, various classes of flavonoids have been identified that have various biological properties, such as antibacterial, antidiabetic, neuroprotective, cardioprotective, and anti-inflammatory. Most recent research has focused on aspects of human health associated with flavonoids from plant-derived food sources. Therefore, the direct connection of flavonoids with food ingredients and, as a result, with human health, necessitates the evaluation of structure-function interactions. The bioavailability, metabolism and biological activity of flavonoids depend on the configuration, total number of hydroxyl groups and substitution of functional groups in their nuclear structure. In plant systems, flavonoids help combat oxidative stress and act as growth regulators. Flavonoids may potentially be involved in the prevention of cardiovascular diseases, mainly by reducing oxidative stress and increasing the bioavailability of nitric oxide. As antioxidants, flavonoids can protect cellular components from oxidative damage and therefore limit the risk of various degenerative diseases associated with oxidative stress. It has been shown that putative mechanisms of antioxidant action may include: inhibition of low-density lipoprotein oxidation, which is considered a key mechanism of damage occurring in atherosclerosis; suppression of the formation of reactive oxygen species either by inhibition of enzymes or chelation of trace elements involved in the formation of free radicals; removal of reactive oxygen species; enhancing or protecting antioxidant defenses. Recent research focusing on the relationship of flavonoids to aspects of human health shows that many flavonoids have antioxidant activity, free radical scavenging, coronary heart disease prevention, hepatoprotective and anti-inflammatory activities. This article reviews the structural features of flavonoids, their beneficial roles in human health, and potential uses of flavonoids in foods, with an emphasis on health aspects.