QUALITATIVE INDICATORS OF MEAT OF BULLS OF THE SIMMENTAL BREED, GROWN ACCORDING TO DIFFERENT TECHNOLOGIES
Authors: В.В. Кулинцев, , А.Ф. Шевхужев, , Н.А. Дорохин, 
Published: January 2023

Проблема и цель. Целью данного исследования являлось изучение и оценка качественных показателей мяса бычков-кастратов симментальской породы при разных уровнях кормления. Методология. Для решения поставленных задач использовали зоотехнические и аналитические методы исследования. Научно-исследовательские работы проводились в СПК ПЗ «Заря-1» Карачаево-Черкесской Республики. Результаты. Бычки I-й группы израсходовали кормов по сравнению с бычками II-й группы на 28 % больше, и соответственно они росли более интенсивно в первые 9 месяцев, а к 12-тимесячному возрасту энергия роста уравнивается. Однако в 12-18 месяцев бычки II-й группы превосходили по живой массе бычков I-й группы. Разница в среднесуточных приростах снизилась от 20-25 % (6-12 месяцев) до 9 % (12-18 месяцев). В 18-ти месячном возрасте бычки I-й группы превосходили бычков II-й группы по выходу туши на 0,92 % (52,9 % и 50,5 % соответственно) по убойному выходу – на 1,46 % (55,9 % и 52,9 % соответственно). Туши бычков I-й группы содержали больше съедобных частей, чем туши бычков II-й группы, а также отношение массы мяса к массе костей с возрастом повышалось при улучшенном питании. В поясничной и грудной частях туш бычков II-й группы меньше мякоти. Масса мякоти в поясничной части у бычков II-й группы по отношению к массе ее у бычков I-й группы составляет 67,8 %, масса грудной части –72,5 %, в то время как масса мякоти передних конечностей бычков II-й группы составляет 81 % и шейной части – 78 % от массы мякоти этих частей у бычков I-й группы. При анализе сортовой разрубки туш установили, что у бычков второй группы получен более низкий выход первых сортов мяса при высоком содержании в них костей по сравнению с выходом у бычков первой группы. В абсолютной массе у туш бычков I-й группы превышение мяса 1 сорта по сравнению с этим показателем у бычков II-й группы составило 16,95 кг или 34,2 %. Заключение. Таким образом, повышенный уровень кормления благотворно влияет на показатели роста и развития бычко-кастратов симментальской породы и,соответственно, на показатели мясной продуктивности.

Problem and purpose. The purpose of this study was to study and evaluate the quality indicators of the meat of Simmental steers-castrates at different levels of feeding. Methodology. To solve the tasks set, zootechnical and analytical research methods were used. Research work was carried out in the SPK PZ "Zarya-1" of the Karachay-Cherkess Republic. Results. Gobies of group I consumed feed compared to bulls of group II by 28% more and, accordingly, they grew more intensively in the first 9 months, and by 12 months of age, the growth energy is equalized. However, at 12-18 months, the bulls of group II were superior in live weight to bulls of group I. The difference in average daily gains decreased from 20-25% (6-12 months) to 9% (12-18 months). At the age of 18 months, the bulls of group I exceeded the bulls of group II in carcass yield by 0.92% (52.9% and 50.5%, respectively) in slaughter yield by 1.46% (55.9% and 52.9%, respectively). ). Carcasses of bulls of group I contained more edible parts than carcasses of bulls of group II, and the ratio of meat mass to bone mass increased with age even with improved nutrition. In the lumbar and thoracic parts of the carcasses of bulls of group II, there is less pulp. The mass of the pulp in the lumbar part of the bulls of the control group to its mass in the bulls of the experimental group is 67.8%, respectively, the mass of the chest part is 72.5%, while the mass of the pulp of the forelimbs of the bulls of group II is 81% and the neck part is 78% the masses of the pulp of these parts in bulls of group I. When analyzing the varietal cutting of carcasses, it was found that the bull-calves of the second group had a lower yield of the first varieties of meat with a high content of bones in them compared to the yield of the bullcalves of the first group. In the absolute weight of carcasses of bulls of group I, the excess of meat of grade 1 compared to bulls of group II was 16.95 kg or 34.2%. Conclusion. Thus, an increased level of feeding has a beneficial effect on the growth and development of Simmental steers and, accordingly, on meat productivity.