bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Determination of the level of certain trace elements in vegetables in differently contaminated regions
Authors: Krelowska‐Kulas M.
Published: November 2006

The aim of the investigations was the determination of the lead, cadmium, copper, iron, zinc and magnesium content in some vegetables in an industrial region (Cracow) and in an agricultural region far from industrial centres (control). It was found that all the vegetables analysed contained lead and cadmium contaminations. The average lead concentration in parsley‐haulm and parsley‐root and cadmium concentration in beets, onion, parsley‐haulm, leek, lettuce and potatoes coming from the Cracow region exceeded the permissible norm. In the vegetables from the Cracow region the levels of the determined trace elements were higher (P < 0.01) than that of the controls.
Sodium chloride concentrations in Finnish sauces and soups
Authors: Skrókki A.
Published: November 2006

Sodium chloride concentrations in various sauces and soups, e.g. ground meat sauce, brown sauce, meat sauce, sausage sauce, pea soup, fish soup and meat soup were measured as high salt concentrations are harmful to people's health, e.g. causing high blood pressure.

The total set of 218 samples comprised of 138 sauce samples and 80 soup samples. The average food salt concentrations in these sauces and soups were calculated and excess over the maximum concentrations allowed in sauces (26 samples = 19%) and soups (5 samples = 6%) in Finland were counted.
Enrichment of macaroni with cellulose‐derivative protein complex from whey and corn steep liquor
Authors: Olfat Y. M. , Yaseen A. A. E. , Aziza I. A.
Published: November 2006

Macaroni was prepared from semolina fortified with 3, 6 and 9% CMC‐protein (CMC — carboxymethyl cellulose) or HEC‐protein (HEC — hydroxyethyl cellulose) complexes from whey and corn steep liquor to increase the protein quality and quantity. Fortification increased the protein content up to 14.2% in DM (vs. 12.1% in control) for macaroni. Water absorption, dough weakening and mixing tolerance index were decreased, while dough development time and dough stability were increased when the amount of precipitated cellulose‐protein complex from whey and corn steep liquor in the blends increased. Addition of both tested cellulose‐protein complexes improved cooking quality by increasing the weight and volume of cooked macaroni, but cooking losses were greater. Sensory evaluation of the colour, flavour and appearance of macaroni were improved as a result of adding cellulose‐protein complex from whey. Macaroni samples prepared from dough mixtures with 6 and 9% of cellulose‐protein complex from corn steep liquor were less acceptable than those prepared from 100% semolina.
Role of dietary lipids and butylated hydroxy anisol (BHA) administration on albino rats. Part II. Liver and heart unsaturated fatty acids
Authors: Abu‐El‐Zahab H. S. H. , Aida M. A. Saad , El‐Sisi S. F.
Published: November 2006

Adult male albino rats were supplemented with edible plant oils, corn maize and cotton seed oils and their semihydrogenated forms (Heliopolis and Sultan cooking fat). In general, the supplementation of tested oils produced increasing effect on the levels of total unsaturated fatty acids (UFA), C18: 1, C18:2 and C20:4 UFA of liver and heart of rats. Liver content of UFA showed very highly significant increases in the levels of C18: 1 and C18:2 in all groups of rats fed with tested oils accompanied with non significant changes in total UFA and C20:4 levels. Heart content of UFA showed increases in the levels of C18: 1 and C18:2 and insignificant changes observed in total UFA and C20:4, except, in rats fed with sultan cooking fat, showed a significant increase in the level of total UFA. The level of increase in C18: 1 and C18:2 was very highly significant in case of rats fed corn maize oil and Sultan cooking fat, and significant in case of rats fed cotton seed oil and Heliopolis cooking fat.

Also, liver and heart UFA contents were significantly increased after antioxidant (Butylated hydroxy anisol, BHA) administration. Addition of BHA to tested diets abolished or minimized fatty infiltration produced by dietary fatty diet in the liver cells.
Effect of oil treatments on the levels of antinutritional factors in Callosobruchus chinensis (L.) infested stored pulses
Authors: Modgil R. , Mehta Usha , Singhal S. K.
Published: November 2006

Coconut, groundnut and mustard oil treated whole red gram, green gram and bengal gram were infested with Callosobruchus chinensis (L.), stored for 6 months, and observed at monthly intervals for antinutritional factors (phytic acid, trypsin inhibitor activity (TIA) and saponins). The values of phytic acid and TIA of treated and untreated pulses were similar at month one. The saponin content of green gram and Bengal gram were, however, higher in control than the oil treated pulses at month one. From month two to six the untreated controls had progressively more antinutrients than their oil treated counterparts. In mustard and groundnut oil treated pulses, the antinutrients remained static for 6 months, however, coconut oil treated pulse had increased antinutrients from end of month four onwards. The storage period was associated with the level of insect infestation which in turn influenced the antinutrient contents of pulses.
Study on the complementary effect between the proteins of wheat and amaranth
Authors: Abreu M. , Hernández M. , Castillo A. , González I. , González J. , Brito O.
Published: November 2006

Wheat flour (W), ‘Walnutacres’ amaranth seeds (A) and three mixtures of them (W: A, 0.87 :0.13, 0.75:0.25 and 0.64:0.36 on a protein basis) were assayed for amino acid score (AAS) and protein value (PV) on rats. Lysine and leucine were the limiting amino acids for wheat and amaranth proteins with an AAS of 50 and 61%, respectively. AAS of the combinations W: A, 0.87:0.13, 0.75:0.25 and 0.64:0.36 were 12, 24 and 34%, respectively, and are higher than that of wheat proteins. The PV of amaranth seeds (4.09) was two times higher than that of wheat (1.94). The combinations W:A, 0.75:0.25 and 0.64:0.36 showed a PV 45% higher than that of the 0.87:0.13 one, which in turn was similar to that of the wheat proteins. It is concluded that the supplementation of wheat flour with ‘Walnutacres’ amaranth up to 20% could improve the protein quality up to 45%.
Mycoflora of post‐harvest maize and wheat grains and the implication of their contamination by molds
Authors: Adisa A.
Published: November 2006

Thirteen fungi including toxigenic Aspergillus nidulans and A. clavatus were isolated from the grains. The isolated fungi grew well at 25–30 °C. A. clavatus and A. nidulans were grown in liquid maize yeast extract medium and wheat yeast extract medium. Both fungi produced amylases on the two media and on the basal medium at 30 °C. During incubation more total reducing sugars were detected in maize grains than in wheat while non‐reducing sugars were detected than reducing sugars in both grains. A. clavatus showed highest amylase activities at 25–30 °C and at a pH 7–8 while 30 °C and pH 6.0 were the optimum conditions for highest amylase activities of A. nidulans. During incubation with both fungi a decrease in the protein and carbohydrate contents of both grains was recorded while more fat was accumulated in the grains.
Treatments of phospholipids to prevent or decrease colour fixation in cottonseed oil
Authors: Helmy H. E. , Taha F. S. , El‐Motaal E. A. Abd
Published: November 2006

To prevent or decrease colour fixation in cottonseed oil containing high level of phospholipids (4%), it was treated before or after fixation with chemical and physical treatments using ethanolamine, degumming or sodium silicate. Treatment of cottonseed oil with ethanolamine at 4% of the oil before or after fixation results in refined and bleached oils darker than the untreated oil. Carrying out degumming before fixation followed with ethanolamine at 1% only of the oil improved the oil colour. Treatment of cottonseed oil with sodium silicate at 1% of the oil before fixation results in superior refined and bleached oils than the untreated oils.
Total acids determination in wine with different methods
Authors: Lučan Ž. D. , Palič A.
Published: November 2006

During the maturation process acids represent an essential factor in wine quality. The amounts of total acids, in 38 different wines, were determined by titrimetric as well as potentiometric methods.

Potentiometric titration method gives higher values for total acids content (4.99–10.79 g/l) compared to titrimetric method (3.85–8.68 g/l) as it includes all multi basic acids determination which gives more realistic information about wine acidity.
Einflüsse von Braten und Grillen auf Fettqualität, Zartheit und Zusammensetzung von Schweinekoteletts aus verschiedenen Markenfleischprogrammen
Authors: Kreuzer M. , Köhler Petra , Lange M.
Published: November 2006

Von insgesamt 180 Schweinen aus demselben Schlachthof wurde jeweils eines von drei Koteletts entweder roh belassen oder mit dem Auflagenfett 12 min bei 120 °C gebraten bzw. 6 min beidseitig bei 180 °C gegrillt. Es lagen 4 Gruppen zu je 45 Tieren zugrunde: marktübliche Herkunft, Herkunft aus einem Markenfleischprogramm mit dem Ziel der Erfüllung besonders tierschonender Prinzipien (Neuland) oder Herkunft aus zwei Subsystemen eines weiteren Programms (Pigour) u. a. mit höherem Einsatz von mittellangkettigen Fettsäuren im Futter. Das schonendere Braten führte im Vergleich zum Grillen zu geringeren Zubereitungsverlusten und Scherkräften. Der intramuskuläre Fettgehalt verdoppelte sich nahezu durch die beiden Garverfahren ausgehend von 1,3%. Im Rückenspeck verringerten sich die Anteile der Polyensäuren durch das Garen hochsignifikant, wenngleich numerisch nicht besonders weitreichend. Die Zeit bis zum Fettverderb stieg signifikant um rund 25% bzw. 8% durch Braten und Grillen. Die deutlichen Qualitätsunterschiede im rohen Fleisch der verschiedenen Herkünfte waren nach dem Garen fast vollständig wiederzufinden.
Flavour‐enhancement of low‐fat Kashkaval cheese using heat‐or freeze‐shocked Lactobacillus delbrueckii var. helveticus cultures
Authors: Aly M. E.
Published: November 2006

Kashkaval cheese of different fat contents was manufactured using heat‐ or freeze‐shocked cultures of Lactobacillus delbrueckii var. helveticus added at a level of 2% to cheese milk prior to renneting. Levels of moisture, total N, salt or titratable acidity of cheeses with different fat levels were different. Proteolysis and lipolysis in low‐fat Kashkaval cheese without additives were lower than those found in full‐fat cheese. Incorporation of heat‐ or freeze‐shocked L. delbrueckii var. helveticus cultures into milk of low‐fat cheese greatly enhanced proteolysis and increased slightly the levels of free fatty acids.

Regular low fat cheese did not develop adequate Kashkaval cheese flavour and the cheese was firm. However, addition of heat‐ or freeze‐shocked cultures increased the flavour intensity and improved body and texture of the resultant cheese, yielding low‐fat cheese with flavour intensity and body characteristics similar to those of standard fat cheese at each stage of ripening.
Comparative studies between the optimum dietary fibre sources of some substituted cookies
Authors: El‐Moniem G. M. Abd
Published: November 2006

To realize the line of balance between utilization of dietary fibre sources level of substitution and maximum improvement or minimum reduction of in vitro protein digestibility in high dietary fibre cookies, the optimum level of substitution by corn bran, rice bran and barley husk were studied. Analysis for amino acids composition, infrared absorption spectroscopy and X‐ray diffraction were carried out. Rice bran was the best fibre source for improving lysine content. Barley husk fulfilled two criteria viz. improvement in lysine content and minimum decrease in amino acids content.
Accelerated ripening of Ras cheese using cell free extract, freeze‐ and heat‐shocked Leuconostoc spp. cultures
Authors: El‐Shafei H.
Published: November 2006

Ras cheese was manufactured with cell free extract, freeze‐ and heat‐shocked cultures of Leuconostoc spp. to enhance flavour development and accelerated ripening. Cheese analysis (pH, acidity, dry matter, fat, protein, soluble nitrogen, volatile acidity, free fatty acids) were carried out for 3 months. No significant differents were observed between the experiment cheeses and control, however, the cheese flavour was enhanced in cheeses with addition of heat treated Leuconostoc cells. Bitter taste was decreased in all experimental cheeses.
Decreases of plasma tryptophan concentrations following restricted feeding do not decrease serotonin and its metabolite in rat brain
Authors: Haleem Darakhshan J.
Published: November 2006

Rats trained on a restricted feeding (RF) schedule of 4 h/day were killed before (starved) and after (fed) the presentation of food to compare hepatic and brain tryptophan metabolism with feeding (FF) controls. The RF rats exhibited greater holo‐tryptophan pyrrolase activity in the liver than FF controls. Holoenzyme activity of starved rats was greater than fed animals. Plasma levels of tryptophan higher in the FF rats were comparable in the starved and fed groups of RF rats. Plasma levels of glucose comparable in the FF and RF fed rats were smaller in the starved animals. Brain levels of tryptophan comparable in the RF fed rats and FF controls were smaller in RF starved rats. Brain concentrations of serotonin (5‐hydroxytryptamine) and its metabolite 5‐hydroxyindoleacetic acid comparable in the RF starved rats and FF controls were higher in the RF fed rats. Possible implication of the findings in the pathogenesis of food deprivation/starvation related disease, anorexia nervosa is discussed.
Comparative studies between fumigation and irradiation of semi‐dry date fruits
Authors: Emam O. A. , Farag S. E. A. , Hammad A. I.
Published: November 2006

This experiment was carried out on Egyptian semi‐dried date fruits “El‐Seidi CV.” which are used to process paste of dates. It is aimed to compare the effect of irradiation (1.5, 3.0 kGy) and fumigation with methyl bromide (MB) on physical, chemical and mycological characters, especially production of aflatoxins during storage of the dates for long time (8 months). Irradiation was more effective in de‐infestation of dates than MB, but caused significant loss in weight of dates. No significant changes were observed in irradiated samples as well as in MB samples for moisture content, pH‐values and titratable acidity, but significant changes were observed in browning and sugars, either total, reducing, non reducing or sugar/acid ratio. Irradiation (3.0 kGy) was more effective than other treatments for inhibition of the growth of fungi and prevention of aflatoxin production in synthetic broth media or date fruits. Therefore, irradiation dose (3.0 kGy) can be recomended to use than fumigation (MB) to keep date fruits with good quality, free from infestation, contamination and more safe for human consumption during long storage period.
In vitro digestibility of proteins in black gram (Phaseolus mungo) and green gram (Phaseolus radiatus) papads
Authors: Shashikala M. , Prakash Jamuna
Published: November 2006

‘Papads’, a traditional food of India, were prepared with decorticated black gram and green gram flours and toasted, microwaved or deep fat fried. Toasting was done by holding the papads over direct flame for 1–2 min. Sharp carousal microwave oven was used for microwaving at high temperature for 30 – 40 s. Deep fat frying was done by immersing the product in preheated refined groundnut oil for 5 – 10 s. In vitro digestibility of proteins in prepared papads was investigated by pepsin and pepsin + pancreatin. The percent protein hydrolysed in black gram papads was 80.5, 75.3 and 72.5 for toasted, microwaved and fried papads respectively. They were not significantly different from each other. Green gram papads exhibited significantly higher hydrolysis in microwaved product (79.3%) when compared to toasted (65.2%) or fried products (65.0%). Pepsin digestibilities were not influenced to a significant extent by cooking method and were in the range of 51.4 – 54.6% for black gram papads and 34.4 – 35.6% for green gram papads.
Iron content and colour of ripe olives
Authors: Garrido A. , García P. , Brenes M. , Romero C.
Published: November 2006

Long storage periods, pitting of the olives and higher levels of ferrous gluconate yielded higher iron absorption in the flesh and better colouration. For the same iron content in flesh, some treatment combinations could yield a darker product, revealing the need to optimize processing conditions rather than just increasing the levels of iron in the packing brine. A high iron‐binding capacity in the olive flesh leads to an accumulation of this cation in the fruits instead of reaching just an equilibrium as happens with other ions (Na+, K+, Cl−, etc.) and organic acids. This leads to the hypothesis that iron, in addition to its effect upon colour, might play a role in the ripe olive texture similarly to other divalent cations like Ca++. Iron content was always far below the limit fixed by the ‘COI/CODEX International Regulations for Table Olives’, suggesting the possibility of a diminution in this limit.
The α‐amylase, α‐amylase inhibitor and proteinase inhibitor activities of proteins extracted from wheat varieties and their influence on the baking quality
Authors: Klocklewicy‐Kamińska E. , Warchalewski J. R. , Piasecka‐Kwiatkowska D.
Published: November 2006

The grain of six winter and spring wheat varieties, harvested in 1987, differing in baking quality were included in the study. A number of technological analysis were performed. Albumins, globulins and gliadins were washed out. The location of inhibitory activities in extracted proteins, against α‐amylases of various origin. were tested and compared to the baking quality of the wheat grain. Also, the location of antitryptic activity and endogenous amylase activity in extractable proteins was compared to baking quality factors. Among the studied inhibitory activities against mammalian α‐amylases some correlation were found between the inhibition activity of hog pancreas α‐amylase and sedimentation test (r = 0.88). Furthermore inhibitory activities of wheat proteins towards insects α‐amylase shown significant correlation between the inhibitors of Anagasta kuehniella α‐amylase and sedimentation test (r = 0.90). as well as crude protein content (r = 0.86). Also the inhibition activity against Sitophilus granarius α‐amylase versus sedimentation test presented some correlation (r = 0.80). Endogenous amylase activities (α‐ and β‐amylase) have an inversely proportional correlation to crude protein content (r = −0.82) and sedimentation test (r = −0.85).
Study on the migration phenomena of selected metals in canned fruits during long storage
Authors: Cichoń Zofia
Published: November 2006

Experimental studies were conducted on the migration of Fe, Sn, Ca, and Mg in canned fruits: black currant, cherry and strawberry. Three‐piece‐cans had been protected with different coatings and technics. Cans of 31 capacity with fruits were stored in ambient temperature (ca 20 °C) during 60 weeks.

There was stated increasing dependence of storage time on concentration of Fe and Sn in cans. Contents of Ca and Mg in this time systematically decreased in cans due to adsorption process of these metals on internal coatings. Migration rate of Fe and Sn, as well as migration trends of Ca and Mg (adsorption process) are shown on figures. There are great differences among migration of Fe, Sn and migration trends of Ca and Mg. Both these phenomena are disadvantageous for quality of canned fruits.
Nutritional evaluation of rice bran oil and a blend with corn oil
Authors: Fan Q. , Feng J. , Wu S. , Specht K. , She S.
Published: November 2006

Rice bran oil (RBO) is an unconventional oil of very high potential availability in China. This study was done to evaluate the nutritional qualities of RBO and a blend with corn oil. The effect of these oils on serum lipids and lipid peroxidation was investigated in growing chickens. The response parameters were total cholesterol, triglycerides, high density lipoprotein cholesterol (HDL‐c), low density lipoprotein cholesterol (LDL‐c) and lipid peroxidation. Others were feed efficiency and growth in chickens. The chemical parameters of oil constituents were composition of fatty acids, acid value and peroxide value. The results indicated that the gain in body weight and the feed efficiency ratio did not show a significant difference with chickens fed RBO or corn oil (CO) or blended oil (BO), CO‐fed animals exhibited a low level of lipid peroxidation. There is no significant difference in total serum cholesterol and HDL‐c levels between RBO‐ and CO‐fed animals. The experiment indicated that serum triglycerides and LDL‐c are lower in BO‐fed than in RBO‐ or CO‐fed animals. The results suggest that P/S ratio of various edible oils had no consistent correlation with the responses of serum lipids, and that rice bran oil has a nutritional quality similar to that of CO. Chemical analyses showed that the blend of RBO with CO and antioxidant vitamin E (0.03%, wt/wt oil) reduced the acid and peroxide value. Thus, the nutritional value of RBO may be enhanced by blending it with CO and fortifying it with vitamin E.
Lipid and antioxidant blood levels in vegetarians
Authors: Krajčovičová‐kudláčková M. , Šimončič R. , Béderová A. , Klvanová J. , Brtková A. , Grančičová E.
Published: November 2006

Parameters of lipid metabolism (triacylglycerols TG, cholesterol CH, HDL‐CH, LDL‐CH, atherogenic index AI, profile of fatty acids) were measured in blood samples of 81 healthy lacto and lacto‐ovo vegetarians (42 males, 39 females; age range 19–39 years). The average period of being on a vegetarian diet was 6.2 years. Low levels of TG, CH, LDL‐CH, AI and HDL‐CH values on the borderline between standard and reduced risk (1.4 mmol middot; 1−1) can be considered as favourable from the atherosclerosis prevention aspect. Compared with non‐vegetarians (n = 62), the levels of TG, CH, LDL—CH, and AI are significantly reduced in the vegetarian group. As opposed to non‐vegetarians, vegetarians showed a higher total sum of polyunsaturated fatty acids, a significantly higher content of linoleic acid (C 18:2) and linolenic acid (C 18:3), unchanged content of oleic acid (C 18:1), stearic acid (C 18:0) and other polyunsaturated fatty acids. The process of lipoperoxidation (with polyunsaturated fatty acids as substrate) is involved in the etiology of cardiovascular and oncological diseases. Favourable values of prooxidative‐antioxidative parameters demonstrated a reduced risk of lipoperoxidation in vegetarians, compared to non‐vegetarians (significantly reduced content of conjugated dienes of fatty acids in plasma, significantly higher plasma levels of vitamin C, β‐carotene, vitamin E/cholesterol ratio — an indicator of LDL protection, vitamin E/triacylglycerols ratio — an indicator of fatty acid protection —, selenium and glutathione‐peroxidase activity).
Effect of Callosobruchus chinensis (L.) (Coleoptera: Bruchidae) on carbohydrate content of chickpea, green gram and pigeon pea
Authors: Modgil R. , Mehta U.
Published: November 2006

Effect of Callosobruchus chinensis (L.) infestation was seen on the carbohydrate and dietary fibre content of chickpea, green gram and pigeon pea at 10, 20, 30, 40, 50 and 60 per cent levels of infestation. With increase in level of infestation energy, starch, total sugars and non‐reducing sugars decreased, whereas significant increase in the reducing sugars, crude fibre, neutral detergent fibre, acid detergent fibre, hemicellulose, cellulose and lignin was observed.
Effects of pretreatments on the quality of open‐air and solar dried apricots
Authors: Pala M. , Mahmutoǧlu T. , Saygi B.
Published: November 2006

Apricots, pretreated with SO2 gas, sodium‐meta‐bisulfite or SO2 gas/ ethyl oleate, were open‐air or solar dried. Increasing initial SO2 concentrations, ranging from 3600 to 10100 mg/kg dry matter, increased the drying rates depending on the type of the pretreatment and the drying method. In the range 47–74% of the initially available SO2 is lost during drying. Hunter L (lightness) and +b (yellowness) values of SO2 gas treated‐dried apricots were slightly larger than those of others. Ethyl oleate treatment, in addition to SO2 gas, accelerated both the drying and browning rates (decreasing Hunter L value). In general, Hunter +a (redness) increased upon drying of apricots.
Effect of bacterial galactosidase treatment on the nutritional status of soybean seeds and its milk derivative
Authors: Sanni A. I. , Onilude A. A. , Ogundoye O. R.
Published: November 2006

Four field strains of Lactobacillus plantarum (LS 4, 19, 21, 133) obtained from fufu (a semi‐solid product obtained by boiling fermented cassava ‐ Manihot esculenta Crantz) and a type strain DSM 2017 were grown on different carbon sources to induce galactosidase production. LS 21 produced the highest concentration of α‐ and β‐galactosidase with 0.28 μmol/1 and 0.28 μmol/1 respectively on lactose and galactose. Milk obtained from soybean seeds treated with the enzyme mixture for 24 h showed a 99, 98 and 96% reduction respectively in the raffinose, stachyose and sucrose content when compared with the dry soybean seed. Glucose and galactose which were not detected in the dry seeds became readily available after soaking in both enzyme mixture and distilled water.

Although there was reduction in the nutritional composition of both milk samples, reduction of phytic acid and trypsin inhibitor is beneficial to the consumers. The result of the sensory evaluation showed that the milk prepared from enzyme‐treated soybean seeds was rated better in terms of flavour, texture, appearance and palatability.
Precursors of 2‐nonenals causing the cardboard off‐flavour in butter oil
Authors: Widder Sabine , Grosch W.
Published: November 2006

Methyl linoleate (ML) was autoxidised at room temperature in the dark. In comparison to hexanal, (E)‐ and (Z)‐2‐octenal, only very small amounts of (E)‐2‐nonenal were formed, indicating that linoleic acid was not an important precursor of the latter aldehyde. Palmitoleic acid in form of its methyl ester (MP) was studied as an alternative. Aroma extract dilution analysis revealed (E)‐2‐nonenal followed by (E)‐2‐octanal and (Z)‐2‐nonenal as the most potent odorants of autoxidised MP. Accordingly, in a butter oil sample in which the concentrations of either palmitoleic acid or linoleic acid were doubled, (E)‐2‐nonenal increased for 73 percent after addition of MP but only for 10 percent after that of ML. This difference indicates that the cardboard off‐flavour of butter oil is mainly caused by an autoxidation of palmitoleic acid.
Comparative study of enzymatic hydrolysis of α/β‐ and γ‐gliadins
Authors: Legay C. , Popineau Y. , Bérot S. , Guéguen J.
Published: November 2006

Enzymatic hydrolysis of proteins and fractionation of hydrolysates is a route of diversifying their functional properties. Chymotryptic hydrolysis of different sulphur‐rich gliadins (α/β‐ and γ‐types), major wheat storage proteins, was studied. The peptides formed in the course of digestion were characterised by polyacrylamide gel electrophoresis in the presence of sodium dodecylsulfate (SDS‐PAGE) and reversed‐phase high performance liquid chromatography (RP‐HPLC). With reference to previous work, a general scheme of degradation was assessed for γ‐gliadins. Limited hydrolysis released two types of polypeptides, comprising respectively the repetitive and the non‐repetitive moieties of the protein. In spite of strong sequence homologies between the two groups of sulphur‐rich gliadins, it was not possible to prepare similar peptide fractions from α/β‐gliadins. They were more resistant to hydrolysis and the region where the two domains merge appeared inaccessible to chymotrypsin. Restricted accessibility of cleavage sites was attributed to the less expanded conformation of α/β‐type than γ‐type gliadins. A first step of scaling‐up was performed. This offers opportunities to prepare functional peptides from wheat storage proteins.
Evaluation and utilization of guava seed meal (Psidium guajava L.) in cookies preparation as wheat flour substitute
Authors: El‐Din M. H. A. Shams , Yassen A. A. E.
Published: November 2006

Guava seeds were chemically evaluated for their moisture, fat, protein, ash, fibre and minerals content. The fatty and amino acids composition was also studied. Guava seed meal was used in the preparation of cookies. Chemical composition, dough characteristics as well as cookies baking quality were studied to evaluate its possible utilization. The water absorption, dough development time and stability were decreased and dough weakening was increased as the level of guava seed meal in the dough increased. Adding guava seed meal to wheat flour improved volume, specific volume, diameter and thickness of the cookies after baking. Using 9% guava seed meal gave an acceptable, but comparatively inferior product.
An effect of dietary protein content on endogenous ileal lysine flow in the growing rat
Authors: Hodgkinson Suzanne M , Moughan Paul J
Published: November 2006

The aim of this study was to determine whether dietary protein content influences endogenous ileal lysine flow in the growing rats. Male rats (n = 72; mean body weight 170 g) were given free access to experimental diets for 10 min each hour for 8 h each day. The rats received diets containing 50, 100, 150 or 200 g kg−1 zein for 8 days. Zein is virtually devoid of lysine and this allows a direct determination of gut endogenous lysine losses. The diets were supplemented with synthetic lysine and tryptophan for the first 6 days. Over the final 2 days of the 8‐day period, synthetic lysine and tryptophan were given to the rats via intraperitoneal injections. The rats were euthanized on day 8 and digesta were sampled from the terminal ileum. Digesta were pooled to give a total of six digesta samples for each experimental diet and the flows of endogenous lysine at the terminal ileum were determined by reference to the marker, chromic oxide. Increasing the amount of zein in the diet led to a significant (P < 0.001) increase in the mean flow of endogenous lysine through the terminal ileum from 391 to 558 µg g−1 dry matter intake (overall SEM = 33.3) when the rats received diets containing 50 and 200 g kg−1 zein, respectively. Copyright © 2006 Society of Chemical Industry
Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 27. Mitteilung Neubearbeitung der »Einheitlichen Untersuchungsmethoden für die Fett‐ und Wachsindustrie« XVII: Kennzahlen von Fetten
Authors: Baltes J.
Published: November 2006

In Fortsetzung der Bearbeitung der Abteilung C — Fette — der DGF‐Einheitsmethoden wird der nachstehende Entwurf der Öffentlichkeit unterbreitet. Es wird gebeten, etwaige Ergänzungen, abweichende Vorschläge oder Verbesserungen bis zum 30. September 1953 dem Berichterstatter zur Kenntnis zu bringen (Münster/Westf., Piusallee 76).
Ultrarot‐Spektroskopie auf dem Fettgebiet, 1. Teil
Authors: Lecomte J.
Published: November 2006

Die Kenntnis der UR‐Spektren reiner Fette ist von Interesse für die Analyse von Fettgemischen und zur Bestimmung der Zusammensetzung von Ölen, Butter und anderen Fetten. Es werden einige UR‐Spektren von reinen Fettstoffen sowie deren einfachen Mischungen besprochen und einige Anwendungsbeispiele für diese Methode gegeben. Schlechte Ergebnisse beruhen in den meisten Fällen auf Fehlern in der Handhabung dieser Technik.
Zur Bedeutung von Schutzsalben bei Hautgefährdeten
Authors: Carrié C. , Chiesura E.
Published: November 2006

Verschiedene Einflüsse können zu einer Veränderung der normalen Beschaffenheit der Haut und ihres Reaktionsvermögens führen, Hautempfindliche Personen gelangen häufig in ungeeignete Berufe und sollten durch entsprechende Eignungsprüfungen vor Schaden bewahrt werden. Die im Handel befindlichen Schutzsalben sind nicht sehr wirksam und sollten kritischer überprüft werden.
Die Schnellwasserbestimmung in Fleisch und Fleischwaren durch Messung der Dielektrizitätskonstante
Authors: Möhler Kl. , Slevogt K.
Published: November 2006

Die Methode beruht auf der Messung der Dielektrizitätskonstante in einem mit „Eluol”︁(Dioxan/Äthylglykol‐Gemisch) hergestellten Extrakt. Bei fettreichen Proben ist die Anwendung eines vom Fettgehalt abhängigen Korrekturfaktors erforderlich. Der Fettgehalt läßt sich durch Rückstandsbestimmung aus dem gleichen Eluol‐Extrakt ermitteln.
Polarographische Messungen an Bleimennige
Authors: Baltes J. , Wiertz P.
Published: November 2006

Die Polarographie der Verbindungen des vierwertigen Bleis wird beschrieben. Die gewonnenen Ergebnisse werden unter Berücksichtigung des polarographischen Verhaltens der Verbindungen des zweiwertigen Bleis zur polarographischen Analyse von Bleimennige benutzt. Das beschriebene Analysen‐Verfahren gestattet eine rasche Ermittlung der Gehalte von Mennige an Bleidioxyd, Bleioxyd, Orthoplumbat, unlöslichen Bestandteilen und verunreinigenden Metallen.
Ein Säurezahlen‐Quotient als neue Kennzahl für Lacke und ihre Filme
Authors: Schiemann G. , Bilgenbay S.
Published: November 2006

Durch Bestimmung der SZ wohl definierter, selbst hergestellter Albertol‐Öllacke und ihrer Filme konnte ein Quotient SZ Film/SZ Lack gebildet werden, der eine gewisse Konstanz zeigte. Während bisher bei verschiedenen Klarlacken ein eindeutiger Zusammenhang nicht zu erkennen war, zeigten die Quotienten von pigmentierten Lacken ein und desselben Klarlackes (als Farbenmischlack) gute Konstanz. Auch Handelslacke ergaben eine gute Annäherung an den gefundenen Mittelwert.
Trennung von Fetten und Fettsäuren mittels Papier‐Chromatographie
Authors: Wegmann R. , Ceccaldi P. F. , Biez J.
Published: November 2006

Zur Chromatographie von Fettsäure‐Gemischen wurde mit Paraffin imprägniertes Papier benutzt. Beschreibung der Methode und Anwendung bei einem Hydrolysat des Peritonealfettes von Blindschleichen.
Hautdunklung im Rahmen der Dunklungsvorgänge bei Lebewesen
Authors: Schmalfuß H.
Published: November 2006

Dunklungsvorgänge sind weit verbreitet bei Pflanzen und Tieren. Vf. hat umfangreiche Untersuchungen hierüber angestellt und gibt eine Übersicht über ihren Chemismus, erläutert an zahlreichen Beispielen aus dem Tier‐ und Pflanzenreich. Er erörtert verschiedene Vorstufen, wie z. B. Phenol‐Derivate, und den Einfluß von Wasser, Sauerstoff, Fermenten, pH, Hemmern, Temperatur, Licht und Zeit auf die Dunklung. Ausführliche Literatur‐übersicht.
Zur Refraktometrie von Fetten I: Untersuchungen in gemischt‐phasigen Systemen
Authors: Thieme J. G.
Published: November 2006

Eine neue einfache physikalische Untersuchungsmethode für plastische Fette und Fettsäuren wurde entwickelt, wobei der Brechungsindex der flüssigen Phase bei verschiedenen Temperaturen unterhalb des Schmelzpunktes des Fettes gemessen wird, ohne daß die feste Phase (Kristalle) erst abgetrennt zu werden braucht. Die erhaltenen Kurven lassen sich auch zum Studium des Einflusses der thermischen Vorbehandlung, der Umesterung, Fetthärtung usw. verwenden.
Erfahrungen der Deutschen Bundesbahn mit dem Heißspritzen von Anstrichstoffen
Authors: Schmücker B.
Published: November 2006

Mit Hinblick darauf, daß die Anwendungskosten für hochwertige Anstriche häufig ein Vielfaches der reinen Stoffkosten betragen, werden Vor‐ und Nachteile verschiedener Anstrichstoffe dargelegt. Die Verarbeitung temperierter Anstrichstoffe zeigt große Vorteile.
Grundlagen für die Getreide‐Verarbeitung zu Brot und Gebäck
Authors: Hess K.
Published: November 2006

Die teigbildenden Eigenschaften von Mehlen werden hauptsächlich beeinflußt von dem darin enthaltenen Eiweiß und seiner Veränderung bei der Behandlung mit Wasser. Durch Trennung von Protein auf nicht wäßrigem Wege wurden zwei Komponenten erhalten, elektronenoptisch und röntgenographisch untersucht und ihr Einfluß auf Kleber‐ und Teigbildung bestimmt. Der gefundene Unterschied läßt sich durch die Anwesenheit von hydratisierbarem Lecithin als integrierendem Bestandteil einer dieser Komponenten erklären; Lecithin ist also ein teig‐ und kleberbildendes Prinzip mit grundsätzlicher Bedeutung.
Beiträge zur analytischen Bestimmung der chemischen Zusammensetzung des Extraktionsbenzins II: Bestimmung des Benzol‐ und Naphthen‐Gehaltes; Gesamtanalyse technischer Extraktionsbenzine
Authors: Pardun H. , Neumann R.
Published: November 2006

Neben der Messung der UV‐Absorption sind insbesondere Analysenmethoden, die auf der bevorzugten Adsorption von Benzol an Silicagel basieren, zur Messung des Benzol‐Gehaltes geeignet. In Weiterentwicklung bekannter Verfahren werden zwei neue Methoden angegeben, die die Messung des Adsorptionsgleichgewichtes bzw. das Prinzip der Frontalanalyse zur Grundlage haben. ‐ Für die Bestimmung des Naphthen‐Gehaltes wird das Verfahren von Leithe vorgeschlagen und hinsichtlich seiner Genauigkeitsgrenzen diskutiert.
Experimentelle Untersuchungen zur Brauchbarkeit desodorierender Seifen zur Händedesinfektion
Authors: Brauss F. W.
Published: November 2006

Bei der Prüfung desodorierender Seifen auf ihre Brauchbarkeit zur Keimreduzierung der Haut zum Zweck der hygienischen oder chirurgischen Händedesinfektion konnte keine Desinfektionswirkung festgestellt werden. die angegebene desodorierende Wirkung beruht also nicht auf Abtötung der Bakterien.
Ungelöste Probleme bei der Herstellung von Nahrungsmitteln: Schokolade
Authors: Lipscomb A. G.
Published: November 2006

Vf. bespricht die Probleme der Schokoladen‐Qualität unter den Gesichtspunkten der Pflanzenzüchtung, der Fermentation, des Trocknens, Röstens und Konchierens. Er gibt eine kritische Übersicht moderner chemischer Theorien, der Kakaobutterphasen, und beschreibt im einzelnen Apparate und Versuche zur Bestimmung der Feinheit von Schokolade.
Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 30. Mitteilung Neubearbeitung der „Einheitlichen Untersuchungsmethoden für die Fett‐ und Wachsindustrie”︁ in XX: Analyse von Wachsen und Wachsprodukten I
Authors: Hessler W.
Published: November 2006

Als Delegierter der Fachgruppe „Wachse”︁ ist der Berichterstatter in die Fachgruppe III entsandt worden, auf deren Sitzung im Mai 1954 er über den Stand der analytischen Arbeiten auf dem Wachsgebiet berichtete1. Zwecks Angleichung von Anlage und Form des Abschnittes M „Wachse und Wachsprodukte”︁ an die bisher erschienenen Teile der DGF‐Einheitsmethoden werden die beiden Fachgruppen die Vorbereitung dieses Abschnittes gemeinsam betreiben und die Verfahrensentwürfe in zwangloser Folge den interessierten Lesern dieser Zeitschrift zur Kenntnis bringen.
Über das Mahaleböl
Authors: Alpar Saffet Riza , Civelekoǧlu Halidun
Published: November 2006

Es wird berichtet über die Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten des Mahaleböls, das in den Kernen der Anatolischen Weichselkirsche zu etwa 35% enthalten ist und sich durch starke Trocknungsfähigkeit und verhältnismäßig hohen Gehalt an α‐Elaeostearinsäure auszeichnet. Die lacktechnische Auswertung dieses bisher noch nicht ausgebeuteten türkischen Rohstoffes ist vielversprechend.
Vorschlag zur Prüfung desinfizierender Bohnerwachse
Authors: Grün L. , Damm H.
Published: November 2006

Von einem desinfizierenden Bohnerwachs sollte man fordern, daß es die auf dem Fußboden liegenden feuchten und trockenen Keime abtötet sowie eine gewisse Dauerdesinfektionswirkung herbeiführt. Methoden der praktischen Prüfung auf diese Wirkung hin werden vorgeschlagen, deren Anwendung zu reproduzierbaren Ergebnissen geführt hat.
Eine neue Paraffin‐Bestimmungsmethode von Wachsen und Wachsverschnitten
Authors: Spengler G. , Wöllner E.
Published: November 2006

Die Methode beruht auf der Eigenschaft entwässerten Silicagels, Säuren, Alkohole, Ester, Lactone usw. zu adsorbieren, aber nicht die Paraffine. Bestimmung des Paraffins im Durchlauf kann gravimetrisch oder refraktometrisch erfolgen. Die letzte Methode bedarf der Aufstellung von Eichkurven reiner Paraffine.
Zur Refraktometrie der Fette III: Mehrphasen‐Refraktometrie der polymorphen Kakaobutter‐Glyceride
Authors: Kaufmann H. P. , Thieme J. G. , Wöhlert U.
Published: November 2006

Die Mehrphasen‐Refraktometrie hat sich als eine ausgezeichnete Methode zum Studium der Kristall‐Modifikationen der Kakaobutter bewährt. Es erwies sich nicht nur als möglich, diese Modifikationen refraktometrisch zu charakterisieren, sondern auch den Prozentgehalt an einer bestimmten Modifikation in einem Gemisch zu bestimmen, die Geschwindigkeitskonstante der Umlagerung unstabiler in stabile Modifikationen zu berechnen und auf diese Weise die genauen Temperierungsbedingungen zur Erzielung der stabilsten Phase festzulegen.
Beitrag zur Methode der Prüfung von Hautwaschmitteln auf der Haut
Authors: Blaich W. , Gerlach U.
Published: November 2006

Es wird eine neue Methode beschrieben, die durch stets gleichmäßiges Vorgehen hinsichtlich der Anschmutzung der Haut, der Art des Waschvorgangs sowie auch bezüglich der Bestimmung der Reinigungswirkung vergleichende Beobachtungen mit ausreichender Genauigkeit ermöglicht.
Über Pentaerythrit in Kunstölen und Kunstharzen für Anstrichmittel
Authors: Schlenker F.
Published: November 2006

Es werden die Möglichkeiten höherer Polyalkohole als Basis für synthetische Polyester diskutiert. Pentaerythrit als bedeutendster Vertreter dieser Gruppe wird näher charakterisiert. Nach einem Überblick über die Bildung von Harz‐ und Ölestern sowie von Alkydharzen mit, Pentaerythrit werden die Eigenschaften dieser Lackrohstoffe besprochen und ihre Vorteile gegenüber ähnlichen Produkten mit andersartigen Polyolen hervorgehoben.
Zur Refraktometrie der Fette IV: Nachweis von Fremdfetten in Kakaobutter
Authors: Kaufmann H. P. , Thieme J. G. , Wöhlert U.
Published: November 2006

Zusatz von Fremdfetten zu Kakaobutter erniedrigt die nach den Prinzipien der Mehrphasen‐Refraktometrie bestimmte Schmelzrefraktion. Dies gilt auch in den Fällen, in denen die Schmelzrefraktion des zugesetzten Fremdfettes an sich höher ist als die der Kakaobutter. Auf dieser Tatsache basiert ein sehr einfacher und schneller Nachweis von Fremdfetten in Kakaobutter.
Einfluß und Wert des Fettgehaltes in den Futtermitteln
Authors: Becker M.
Published: November 2006

Neue systematische Untersuchungen ergaben interessante Aufschlüsse über die Menge und den Wert des im landwirtschaftlichen Grundfutter enthaltenen Reinfettes. Der Einfluß des Futterfettes auf Menge und Qualität der tierischen Produkte wird diskutiert.
Bestimmung von Phenolen in Desinfektionsmitteln für die Milchwirtschaft
Authors: Wildbrett G.
Published: November 2006

Phenol bzw. Phenol‐Derivate ergeben in alkalischer Lösung mit Dibromchinonchlorimid eine Blaufärbung. Durch kolorimetrische Messung ihrer Intensität kann der Gehalt von Desinfektionslösungen an Phenolen verhältnismäßig einfach und sicher bestimmt werden. Die Methode ist auch auf Chlorphenole anwendbar.
Anwendungsbereich von Kunstharz‐Emulsions‐Anstrichen
Authors: Schmücker G. B.
Published: November 2006

Langjährige Anstrichversuche haben erwiesen, daß sich Dispersionsanstriche auf Hölzern hervorragend bewähren. Die Möglichkeit, sie sehr lohnsparend anwenden zu können, läßt sie in weitere Anwendungsbereiche vordringen. Praktische Erfahrungen beim Einsatz für Sonderzwecke, beim Rostschutz‐Anstrich u. a. werden bekanntgegeben.
Die Papier‐Chromatographie auf dem Fettgebiet XVII: Trennung ungesättigter Fettsäuren
Authors: Kaufmann H. P. , Nitsch W. H.
Published: November 2006

Vff. berichten über die Trennung höherer ungesättigter Fettsäuren mittels der Verteilungschromatographie auf Papier mit Hilfe des früher beschriebenen Verfahrens. Es gestattet auch die Trennung von Fettsäuren gleicher Kohlenstoffzahl, aber unterschiedlichen Sättigungsgrades.
Waschmittel‐Kombinationen
Authors: Rösch M.
Published: November 2006

Es wird ein Ausschnitt aus größeren Reihen von Laboratoriumswaschversuchen gebracht, der eine gewisse Systematik auf diesem. Spezialgebiet der Waschmittel‐Chemie erkennen läßt.
Die „entkeimende”︁ Wirkung des alltäglichen Händewaschens
Authors: Bormann F. V. , Blatz Elsbeth
Published: November 2006

Beim gewöhnlichen Waschen der Hände mit Seife handelt es sich um eine mechanische Entfernung des makroskopischen und mikroskopischen Schmutzes. Eine desinfizierende Wirkung liegt nicht vor. Die säubernde Wirkung reicht in der hygienischen Umgebung Mitteleuropas aus.
Über den Chemismus der Wirkung von Blei‐Sikkativen
Authors: Kaufmann H. P. , Gulinsky E.
Published: November 2006

Es wurde die Sikkativierung von trocknenden Ölen mit Blei(II)‐und Blei(IV)‐Verbindungen studiert. Die ersteren beeinflussen sowohl die Trocknung von Isolen‐ als auch die von Konjuenölen. Bei raffiniertem Holzöl wird durch Blei(II)‐Sikkative nur die Durchtrocknung und nicht der Übergang zur Staubtrockene beschleunigt. Blei(IV)‐Salze besitzen einen sehr starken Sikkativierungs‐Effekt auf die Trocknung von Konjuenölen. Holzöl wird durch Blei(IV)‐Salze in 2 bis 3 Min. zur Trocknung gebracht. Auf die Isolenöle ist die sikkativierende Kraft von Blei(IV)‐Salzen klein.
Die Verseifungsreaktionen estergruppenhaltiger Lackbindemittel I
Authors: Lebok Fr. , Behrend Inge
Published: November 2006

Die Untersuchung der Verseifungsreaktion gestattet qualitative Aussagen über die Struktur des Bindemittels. Polyurethan‐Filme nehmen eine Sonderstellung gegenüber den sonstigen estergruppenhaltigen Bindemitteln ein.
Die Entwicklungstendenzen bei der Gemeinschaftsverpflegung und deren Verpackung
Authors: Busse D.
Published: November 2006

Ausführliche Diskussion der Anforderungen im Hinblick auf die Truppenverpflegung.
Kalorimetrische Untersuchungen über das Schmelzverhalten von Fetten und Ölen
Authors: Riedel L.
Published: November 2006

Unter Verwendung eines adiabatischen Kalorimeters wurde die Temperaturabhängigkeit der spezifischen Wärme für 27 verschiedene Fette bestimmt. Es ist zu erwarten, daß die Methode sich als wertvolles Hilfsmittel der Fettanalyse erweisen wird.
Über die Bestimmung des Restbenzins in extrahierten Ölen und Extraktionsschroten
Authors: Purr A. , Hettich A.
Published: November 2006

Nach kritischer Untersuchung der bisher gebräuchlichen Verfahren werden neue Methoden beschrieben, die besonders auf die Bedürfnisse der Ölmühlen‐Industrie zugeschnitten sind.
Zur Frage des Einflusses der optischen Aufheller auf die Korrosion des Kupfers
Authors: Uhl O.
Published: November 2006

Ausgedehnte Laboratoriums‐Prüfungen und praktische Versuche haben keinerlei verstärkte Korrosion bei Anwesenheit optischer Aufheller erkennen lassen, auch nicht bei nachfolgender Chlorbleiche und anschließender Behandlung mit Thiosulfat.
Bleichung von Ölen mit Natriumchlorit
Authors: Jacini G.
Published: November 2006

Natriumchlorit hat sich als ein spezifisches Bleichmittel für einige Sorten von Olivenölen erwiesen. Systematische Untersuchungen der Anwendungsbedingungen sowie Möglichkeiten der Vermeidung von Schwierigkeiten werden beschrieben.
Zur Untersuchung von Süßstoffen II
Authors: Kaufmann H. P. , Schweitzer D.
Published: November 2006

Verschiedene Süßstoffe wurden im Hinblick auf einen Zusammenhang zwischen ihrem Verteilungskoeffizienten (Lipoid‐und Wasserlöslichkeit) und ihrer Süßkraft untersucht. Bestimmte Beziehungen wurden gefunden.
Bestimmung des Polymerisationsgrades von wasserlöslichen Polysacchariden durch Prüfung ihrer sauren Hydrolyse
Authors: Holló J. , Fejes P. , Szejtli J.
Published: November 2006

Die Versuche zeigten, daß unter bestimmten Bedingungen Rückschlüsse auf den Polymerisationsgrad der Ausgangssubstanz gezogen werden können.
Zum Butterproblem
Authors: Mohr W.
Published: November 2006

Ausführliche Behandlung der Grundlagen für eine Verbesserung der Qualität der Butter: Theorie der Butterbildung; Vorgang beim Kneten; Faktoren, die die Konsistenz und das Aroma beeinflussen.
Über die Lipoproteide des Serums
Authors: Hinsberg K.
Published: November 2006

Die Eiweißstoffe des Blutes besitzen die Fähigkeit, niedermolekulare Stoffe zu binden. Auf Grund der verschiedenen Wanderungsgeschwindigkeit im elektrischen Feld wird deutlich, daß gewisse Serum‐Bestandteile bevorzugt mit einer Fraktion wandern. Die mengenmäßige Verteilung ist sehr charakteristisch für den gesunden Organismus, anomale Verschiebungen geben in vielen Fällen einen Hinweis auf krankhafte Veränderungen im Körper.