Comparison of antioxidant potential and content of phenolic components in both conventional and non-alcoholic beers
Authors: Sperkowska Beata , Wojtynek Cezary , Walkowiak Szymon , Koba Marcin 
Published: January 2023

Streszczenie
Wstęp: Piwo stanowi źródło cennych związków odżywczych, substancji psychoaktywnych oraz związków bioaktywnych, stanowiących istotny czynnik prewencji i leczenia wielu chorób cywilizacyjnych. Udokumentowano związek konsumpcji piwa z łagodzeniem objawów menopauzy, korzystnym wpływem na mikrobiotę bakteryjną jelit, skórę, układ odpornościowy oraz proces utraty masy ciała. Niemniej, należy zaznaczyć, że w jego składzie występuje również alk ohol, który spożywany w nadmiarze może wywierać negatywny wpływ na organizm, uzależniać a nawet prowadzić do śmierci. Z tego względu rekomendowane jest spożycie piw bezalkoholowych, które cechuje obniżona wartość energetyczna i właściwości izotoniczne, a co ważne posiadają one potencjał farmakologiczny, co pozwala uznać je za substancje nutraceutyczne.
Cel: Celem pracy było porównanie ze sobą piw komercyjnych o zróżnicowanej zawartości alkoholu
z ich bezalkoholowymi odpowiednikami pod względem aktywności antyoksydacyjnej oraz zawartości polifenoli i flawonoidów ogółem.
Materiały i metody: Analizom poddano 16 piw, 8 alkoholowych i 8 bezalkoholowych, różnych marek i różnych typach fermentacji, dostępnych w sklepach osiedlowych i hipermarketach, pod kątem ich składu fenolowego i pojemności przeciwutleniającej. Zawartość polifenoli ogółem (TPC) oznaczono metodą Folina-Ciocalteu, flawonoidów metodą z chlorkiem glinu, natomiast aktywność przeciwutleniającą oceniono metodą FRAP.
Wyniki: Wyniki badań wykazały, że całkowita zawartość polifenoli w badanych piwach wahała się od 148,48 ± 4,01 do 819,19 ± 20,68 µg GAL/cm3, a zawartość flawonoidów od 6,53 ± 0,74 do 167,34 ± 1,68 µg CAT/cm3. Oznaczona aktywność antyoksydacyjna, była zróżnicowana i wynosiła od
0,71 ± 0,01do 4,32 ± 0,09 µmol TX/cm3. Stwierdzono ponadto, że grupa piw bezalkoholowych zawierała niższe o około 50% wartości oznaczanych parametrów w odniesieniu do ich odpowiedników alkoholowych, które średnio zawierały 237,22 ± 62,09 µg GAL/cm3 polifenoli, flawonoidów 45,03 ±28,40 µg CAT/cm3, a potencjał antyoksydacyjny wyniósł 1,20 ± 0,38 µmol TX/cm3. Zaobserwowano, że w porównywanych grupach piw alkoholowych i bezalkoholowych, to piwa ciemne cechowała większa aktywność antyoksydacyjna wynosząca odpowiednio 3,39 ± 1,31
i 1,50 ± 0,35 µmol TX/cm3. Produkty te ponadto zawierały większe ilości polifenoli - 659,34 ± 226,06 i 306,82 ± 43,21 µg GAL/cm3 oraz flawonoidów - 145,87 ± 30,80 i 84,20 ±21,53 µg CAT/cm3.
Wnioski: Badane piwa charakteryzował wysoki potencjał antyoksydacyjny, co sugeruje, że mogą stanowić źródło związków bioaktywnych o wysokich właściwościach wychwytywania wolnych rodników. Istotnie wyższe ilości flawonoidów i polifenoli stwierdzono w przypadku piw ciemnych, które posiadały również wyższą aktywność antyoksydacyjną w porównaniu z piwami jasnymi. Wyniki oznaczeń w grupie piw bezalkoholowych w większości przypadków były o ponad 50% niższe w porównaniu z ich alkoholowymi odpowiednikami. Ze względu na niekorzystny wpływ etanolu na organizm człowieka oraz niebezpieczeństwo uzależnienia, piwa alkoholowe mimo stwierdzonych korzystniejszych cech prozdrowotnych powinny być spożywane w umiarkowanych ilościach.