bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Optimization of Fish Oil Sardinella lemuru from Canning Industry by Products
Authors: Sari Rodiah Nurbaya , Utomo Bagus Sediadi Bandol , Basmal Jamal , Kusumawati Rinta
Published: September 2016

Fish oil could be extrated from lemuru (Sardinella lemuru) or lemuru canning industry by
products. The fish oil should be refined first before using as omega-3 sources. This reasearch
obtained was purification of fish oil from lemuru canning industry by products at Bali using
variations purification method. The fisrt step was done by analysis of crude oil such of free fatty
acids value, peroxide value, and iodine value. Then after the purification process using variations
purification method, the refined fish oil was analyzed for same parametrs. The best refined fish
oil was analyzed of composition fatty acid using gas chromatograph (GC) instrument. The result
showed that the crude oil had free fatty acids value, peroxide value, and iodine value as follows
24.03%; 6.97 meq/kg sample; 189.13 g/100 g sample. After the refining process using four methods,
the result showed that free fatty acids value, peroxide value, and iodine value became: the first
method 24.02%; 6.16 meq/kg sample; 187.91 g/100 g sample. The second method 23.14%; 4.17
meq/kg sample; 193.94 g/100 g sample. The third method 9.38%; 4.88 meq/kg sample; 225.39 

g/100 g sample. And the fourth method 11.03%; 5.64 meq/kg sample; 222.69 g/100 g sample. Due
to the peroxide value, the refined lemuru oil that could met standard of Indonesian farmacope for
consumed fish oil was resulted from the third method. In the refined lemuru oil could be found of
EPA component (Methyl cis-5,8,11,14,17-Eicosapentaenoic acid methyl ester) with concentration
650,65 μg/mL..
Keywords: By products, fish oil, refining process, Sardinella lemuru
Understanding Learning and Learning Design in MOOCs: A Measurement-Based Interpretation
Authors: Milligan Sandra Kaye , Griffin Patrick
Published: September 2016

The paper describes empirical investigations of how participants in a MOOC learn, and the implications for MOOC design. A learner capability to generate higher order learning in MOOCs — called crowd-sourced learning (C-SL) capability — was defined from learning science literature. The capability comprised a complex yet interrelated array of attitudes, beliefs, and understandings about learning that participants bring to a MOOC and which shape their behaviour and explain why individuals differ in their ability to generate higher order learning. The capability was formulated as a developmental progression describing behaviours associated with five levels, from novice to expert, charting the degree to which learners regulate their own learning, effectively exploit the scale and diversity of MOOCs, and harness opportunities for distributed teaching. Item response theory was applied to log stream data in two MOOCs to construct empirically validated measures of this capability, enabling each MOOC learner to be assessed for learning capability on a scale from novice to expert. The majority of participants did not behave in ways conducive to the generation of higher order learning, but the C-SL progression suggested principles to guide MOOC design to make them more efficacious, which, when empirically investigated, were found to be efficacious.
Birth Plans: A Narrative Review of the Literature
Authors: Divall Bernie , Spiby Helen , Roberts Julie , Walsh Denis
Published: September 2016

OBJECTIVE: To describe and summarize the current body of evidence on the subject of birth plans to develop a research agenda.

METHOD: A narrative review was undertaken to offer a comprehensive overview of themes emerging from previous research in this area.

FINDINGS: Thirty-five papers from 33 studies were retrieved and grouped into three main themes: the impact of birth plans on obstetric outcomes, women’s experiences and opinions of completing and using birth plans, and health care professionals’ beliefs about and experiences of the use of birth plans. Key findings relate to beliefs about the benefits and challenges of birth plans, as described by women and health care professionals and the impact of birth plans on a range of obstetric outcomes.

CONCLUSION: This review brings together a range of studies around birth plans and synthesizes key themes. Little homogeneity was seen in the studies identified, and a wide variety of care contexts and childbirth philosophies were represented. Findings suggest the need for further research into whether there are ideal circumstances and environments for the completion of birth plans antenatally and whether disparities between expectations described in women’s plans and experiences in labor and birth can be reduced.
Les prévisions de récolte en viticulture
Authors: Besselat B.
Published: September 2016

L'amélioration des prévisions précoces du volume de la récolte apparaît comme une nécessité si l'on désire utiliser ces chiffres en tant que données économiques dans la gestion du marché des vins. En effet les prévisions actuellement établies « au dire d'experts » ne sont pas satisfaisantes car l'erreur, trois mois environ avant la récolte, est le plus souvent supérieure à 20 p. 100. Par un modèle statistique faisant intervenir des paramètres climatiques de la floraison, des progrès très sensibles ont été accomplis. Cependant cette méthode, dont la mise en oeuvre est très simple, n'est pas utilisable tous les ans. En revanche, le modèle de prévision établi à partir de l'analyse pollinique de l'atmosphère pendant la floraison apparaît très intéressant à l'examen des résultats obtenus sur les cinq premières années de l'étude. Il est en effet possible d'indiquer une valeur au 1er juillet avec une marge d'erreur ne dépassant pas 5 p. 100. Cette précision semble tout à fait suffisante en regard de l'utilisation que l'on veut en faire.

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To improve the early forecast of quantities produced appears to be required by anybody involved in the wine market management. Actual forecasts based on « experts sayings » cannot be quoted as satisfactory as for about three months before the picking up date, the error is most of the time higher than 20 p. 100. The use of statistics models including climatic conditions of the blooming time brought some sensible improvements. Nevertheless, this method, whose setting up has been easily done, cannot be used every year. Despite this, forecast models set up through pollinic atmosphere analysis during blooming time have to be considered as relevant according to results obtained by first five years study carried out. It is possible to indicate a figure accurate with a margin error on july the first not ever 5 p. 100. Said accuracy is adequate to requirements.
Application de l'analyse multidimensionnelle des données a la reconnaissance des vins rouges de la Rioja
Authors: Tapias Rosa M. , Callao Pilar , Larrechi Maria S. , Guasch Josep , Rius F. X.
Published: September 2016

L'application de l'analyse multidimensionnelle des données à la reconnaissance des vins de trois appellations de la Rioja, permet de choisir huit variables physico-chimiques, facilement accessibles, comme étant hautement significatives. En plus de ces paramètres analytiques, le cépage et les données climatiques ont un rôle important. Les meilleurs résultats sont obtenus au moyen de la méthode d'analyse discriminante linéaire des données avec laquelle le pourcentage d'attribution correcte des vins atteint 91,3 p. 100.

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Application of multidimensional data analysis to the recognition of three Rioja appellation wines led to selecting 8 easly-obtained physicochemical variables as being highly significant. In addition to these analytical parameters, variety and climatic conditions play an important role. The best results were obtained using linear discriminant analysis of the data, which gave 91,3 p. 100 correct recognition of the wines.
Teneurs de certains vins grecs du commerce en lithium, potassium, sodium, magnésium, calcium, strontium, baryum, manganèse, fer et aluminium
Authors: Voulgaropoulos Anastasios N. , Th. Soulis
Published: September 2016

Les auteurs ont déterminé, dans quelques vins grecs, les teneurs en lithium, potassium, sodium, magnésium, calcium, strontium, baryum, manganèse, fer et aluminium par spectrométrie d'émission à plasma (ICP). Les valeurs trouvées sont de même ordre de grandeur que celles données pour d'autres vins européens.

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The content of 22 commercial greek wines in Lithium, Sodium, Potassium, Magnesium, Calcium, Iron, Manganese, Strontium, Aluminium and Barium has been determineed using ICP, after acid digestion in quartz crucibles. The concentrations of the above metals were varied in levels similar to those of other European wines.
Influence de la charge sur la production et la croissance de la vigne (c.v. Merlot)
Authors: Nikov M.
Published: September 2016

L'étude est menée avec le cépage Merlot conduit en forme haute et à une distance de 3,40 x 1,20 m. Les vignes supportent des charges individuelles de 26, 32, 38 ... jusqu'à 62 bourgeons par cep. La relation entre le nombre d'yeux et le rendement par souche se caractérise par une courbe parabolique avec un maximum autour de 50 bourgeons par cep. L'augmentation de charge au-delà de l'optimum exerce une influence inhibitrice sur la croissance des rameaux individuels depuis la première année. Le rapport entre la surface foliaire et la production représente un facteur essentiel pour la qualité du raisin.

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The study involves Merlot variety trained with an high trunk and a 3,40 x 1,20 m spacing. The vines support individual pruning levels of 26, 32, 38 ... up to 62 buds/vine. The relationship between bud number and yield per vine is characterized by a parabolic curve with a maximum around 50 buds/vine. The increase in pruning level beyond the optimum induces an inhibitory effect on single shoot growth since the first year. The leaf area : yield ratio represents a primary factor of grape quality.
Etude par C.L.H.P. de la réaction glucoside de malvidine-acetaldéhydecomposé phénolique
Authors: Roggero Jean-Pierre , Coen Serge , Archier Paul , Rocheville-Divorne C.
Published: September 2016

La catéchine ou l'épicatéchine réagissent sur le monoglucoside de malvidine en présence d'acétaldéhyde pour donner dans un premier temps deux composés de condensation fortement colorés. Le rapport des concentrations entre ces deux produits est constant dans le temps, mais variable selon le phénol. Le diglucoside réagit également mais beaucoup moins rapidement. Au bout d'un certain temps, deux nouveaux composés apparaissent et précipitent en entrainant d'autres colorants.

Des hypothèses sont émises relativement aux structures des pigments obtenus et à leur mode de formation.

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Catechin or epicatechin condense with malvidin 3-glucoside in the presence of acetaldehyde first giving two highly colored compounds in a stable ratio during their formation. That ratio depends upon the used phenol.

Malvidin 3,5-diglucoside reacts also, but very slowly.

In a second time two other compounds are formed and precipitation occurs. Several pigments are present in the precipitate.

A reaction scheme is proposed to explain the formation of the condensation products.
Etude de la constitution lipidique des membranes de bactéries lactiques utilisées en vinification
Authors: Desens Catherine , Lonvaud-Funel Aline
Published: September 2016

Les lipides extraits des membranes de bactéries lactiques du vin sont séparés par chromatographie sur couche mince en phospholipides, glycolipides et lipides neutres. Le pourcentage de répartition de chaque classe varie, non seulement en fonction des souches, mais aussi selon leurs conditions de culture.

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Lactic and bacteria of wines are inhibited in fermenting must. Éthanol, fatty acids and other unknow yeast metabolites are responsible for the loss of viability and malolactic activity. Prior results suggest that they induce an alteration of the plasma membrane. Owing to their nature, we assume the lipid constituants to be the target of the inhibitors. So, we have undertaken the study of the membrane lipids of two strains, L. plantarum and L. oenos.

After extraction, the samples are analysed by HPTLC. Comparing the strains, the patterns reveal small differences in the distribution of phospholipids, glycolipids and neutral lipids.

Some culture factors were investigated for their influence. Within the cell cycle, the distribution of the various classes changes according to the period of incubation. If ethanol is added in the culture medium, neutral lipids decrease by 25 to 50 per cent and glycolipids increase by 30 per cent depending on the age of the culture. Phospholipids remain quite constant.

Further researchs are in progress to test the influence of others factors. These results might explain the loss of viability of the bacteria varies when they are added to wine, as well as the variable response to yeast antagonism according to the strains.
Etude, dans le raisin, de l'activité β-glucosidase
Authors: Biron C. , Cordonnier Robert , Glory Ollivier , Günata Ziya , Sapis Jean-Claude
Published: September 2016

Dans ce travail, on étudie l'activité β-glucosidase du raisin. Une méthode d'extraction de l'enzyme à partir du matériel végétal a été mise au point et optimisée. L'activité enzymatique est mesurée spectrophotométriquement avec le paranitrophénylglucopyranoside comme substrat. Dans la baie de raisin, la β-glucosidase est concentrée dans les parties solides, pellicule et pulpe. Dans le jus, elle est en faible quantité. Dans la feuille de vigne, l'activité est élevée dans le limbe, faible dans le pétiole. Au cours de la maturation du raisin l'activité β-glucosidase augmente jusqu'à la maturité. Au-delà, jusqu'au stade de surmaturation, elle reste constante. Dans les raisins mars, la β-glucosidase est présente dans toutes les variétés étudiées, aussi bien dans les variétés aromatiques (Muscat d'Alexandrie, Muscat de Frontignan, Muscat de Hambourg) que dans celles non aromatiques (Carignan, Grenache, Cinsaut, Baroque, Cabernet-Sauvignon, Syrah, Merlot). Pour un millésime donné, l'activité β-glucosidase varie selon la variété. Les activités les plus élevées ont été rencontrées dans les Muscats, le Carignan, la Syrah et le Merlot. Elles sont environ 2,8 fois plus élevées que les activités les plus faibles. Pour une variété donnée, les niveaux d'activité varient fréquemment selon le millésime.

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β-glucosidase activity in grape was studied. A method of extraction of the enzyme from plant material was optimized and glucosidase activity measured spectrophotometrically using paranitrophenylglucopyranoside as substrate. High concentrations of β-glucosidase were found in grape berry solids (skin and pulp) and low concentrations in the juice. This distribution is similar to that of free terpenols in the same parts of the berry. The β-glucosidase content were very high in grape leaf blades and low in stems. Activity of the enzyme increased during maturation of the fruit. It was found in mature fruit of both aromatic (Muscat of Alexandria, Muscat of Frontignan, Muscat of Hamburg) and non-aromatic (Carignane, Grenache, Cinsaut, Baroque, Cabernet-Sauvignon, Sirah, Merlot) varieties. β-glucosidase activity varied according to variety for a given vintage. The highest activities (approximately 2.8 times higher than the lowest observed) were found in the differents Muscats and also in non-aromatic varieties such as Sirah, Merlot and Carignane. β-glucosidase activity in a given variety was frequently found to vary considerably from one vintage to another.
Alimentation potassique et qualité du chasselas de table
Authors: Bertoni Georges , Morard Philippe
Published: September 2016

L'alimentation potassique et la qualité du Chasselas de table ont été étudiées au cours d'enquêtes réalisées en années sèches dans le vignoble de Moissac, sur les parcelles en production. Les teneurs foliaires en potassium sont corrélées significativement à la qualité (teneur en sucres, aspect) de ce raisin de table. Les faibles niveaux des teneurs foliaires en potassium à la véraison, dans le vignoble, sont expliqués par une fertilisation trop superficielle et par certaines situations pédologiques défavorables à l'alimentation potassique. L'effet de l'irrigation est envisagé dans ce contexte.

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Leaf concentrations of N, P, K, Ca, Mg, as well as soil characteristics and quality data of Chasselas table grapes grown in farmers vineyards in the Moissac area were studied during dry years. K concentrations in leaves, being rather low were significantly correlated with the sugar concentration in grapes and with their aspect. The range of higher K/Mg ratio in leaves was correlated with the level of exchangeable K in the subsoil (40-60 cm). Superficial potassium application and type of soils were the main causes for K deficiency observed on the vine plants. Potassium availability in these soils (brown earth and calcareaous soils differing in CaCO3 content).
Les acides gras libres du vin; observations sur leur origine
Authors: Soufleros Evangelos H. , Bertrand Alain
Published: September 2016

L'addition d'écorces de levure ou de lies fraîches dans un milieu alcoolique entraîne une augmentation de la teneur en acides gras libres suivie d'une diminution progressive; les lies fraîches ne cèdent pratiquement pas d'acide palmitoléique, inhibiteur de l'activité malolactique.

La teneur en acides gras libres augmente au cours de la macération des raisins rouges, mais elle est peu affectée par la macération préfermentaire des raisins blancs.

Par ailleurs, les teneurs des vins en acides gras libres varient en fonction du cépage.

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This work deals with the free latty acids (C12 to C18:3) content of different mediums; these substances seem to have an activity on the alcoholic and the malotactic fermentations.

ln a first step we have studied the influence of the addition to the medium of yeast ghosts and fresh yeast cells (lees).

We have also determined free fatty acids in red wines (Merlot, Cabernet Sauvignon and Malbec) in function of the time of maceration (0 to 10 days) and in white wines (Semillon and Sauvignon blanc) in function of skin contact time (0 to 6 hours) and SO2 which have been added, or not, to the medium belore skin contact.

The free fatty acids were extracted from 20 ml of wine by three times 10 ml of dichloromethane ; the organic phase was concentrated under vacuum to 1 ml. The extract was analysed by gas chromatography with a capillary CP WAX 57 column from Chrompack (10 m x 0,22 mm); the chromotograph was equiped with a spitless system injector.

The addition of yeast ghosts and fresh lees into an alcoholic medium causes a temporary increase of the free fatty acids followed by a constant decrease. However, the fresh lees do not give palmitoleic acid which is an inhibitor of the malolactic activity.

The time of maceration plays a positive part on the free fatty acids content of the wine; this is more important for the red wines than for the white ones.

The free fatty acids content of the wines changes according to the grape variety.
Incidence de la température et du pH sur la production d'acide malique par Saccharomyces cerevisiae
Authors: Farris Giovanni Antonio , Fatichenti Fabrizio , Deiana Pietrino
Published: September 2016

Dans ce travail on étudie la formation d'acide malique par deux souches différentes de Saccharomyces cerevisiae cultivées sur substrat synthétique en conditions anaérobies, en fonction de différentes valeurs de température et pH.

Les deux souches produisent environ 1 g/I d'acide malique à 25°C et à pH 4,2.

L'opportunité d'utiliser ces souches pour la fermentation des moûts des régions chaudes est discutée.
Influence de la densité de plantation et du porte-greffe sur la production et la qualité du moût de Pinot blanc et de Chardonnay cultivés en Italie dans le Trentin
Authors: Falcetti Mario , Scienza Attilio
Published: September 2016

De nombreux chercheurs ont montré l'influence, soit quantitative soit qualitative, de la diminution du nombre de pieds à l'hectare.

Les auteurs, dans une série d'expériences conduites de 1983 à 1986 dans le Trentin en Italie, ont mis en relief l'effet de la densité de plantation sur le bois de taille, sur la production de raisin par pied, ainsi que sur les teneurs en sucres, en acidité et en acides aminés; ces données ont été complétées par des microvinifications et par une analyse sensorielle des vins. Le portegreffe, employé comme moyen pour réduire la vigueur, s'est révélé comme peu important pour les hautes densités, même s'il est à noter une signification de l'interaction « année x portegreffe ».

En définitive, ce sont les densités moyennes (3.333 et 4.167 pieds par hectare) qui fournissent les meilleurs résultats dans la pratique viticole de la région (mode de conduite en pergola).
Caractères analytiques des vins de l'appellation espagnole de "la Contraviesa"
Authors: Olalla Manuel , Villalón Marina , López Herminia , López María C.
Published: September 2016

Dix-neuf vins du même millésime (1987) de la région de l'Alpujarra (Granada) ont été analysés par des dosages oenologiques classiques. Les résultats montrent que ces vins sont caractérisés par certains défauts technologiques favorisés par une mauvaise utilisation de l'anhydride sulfureux et de l'acide tartrique.
Fractionnement et caractérisation des glycoprotéines dans les moûts de raisins blancs
Authors: Paetzold Michael , Dulau Laurent , Dubourdieu Denis
Published: September 2016

Les auteurs étudient les glycoprotéines dans des moûts de raisins blancs. Ces glycoprotéines sont fractionnées par chromatofocalisation et caractérisées par différentes techniques séparatives : CLHP, électrophorèse, SDS-PAGE, analyse des acides aminés, analyse des oses.

Un traitement à la bentonite et un test à la chaleur d'un moût de Sauvignon mettent en évidence qu'une fraction sur les 7 isolées est plus facilement adsorbée par la bentonite et que seulement 3 fractions sur les 7 ont une aptitude à provoquer un trouble après chauffage. La teneur en glycoprotéines varie en fonction du cépage, du degré de maturité de la vendange et des modalités préfermentaires (sulfitage, pressurage et macération).
Détermination spectrophotométrique du phosphore total et inorganique dans les vins par la technique d'injection dans un flux
Authors: Lima José L.F.C. , Rangel António Osmaro Santos Silva
Published: September 2016

Deux variables d'un montage utilisant l'injection dans un flux (FIA) pour l'automatisation du dosage du phosphore total (après incinération des échantillons) et du phosphore inorganique dans les vins sont décrites.

Les montages permettent d'effectuer, par flux continu, les opérations de dilution, réaction de formation du composé coloré et le transport jusqu'au système de détection calorimétrique où s'effectue la mesure.

Le montage FIA utilisé dans la détermination du phosphore total permet d'effectuer à peu près 120 déterminations à l'heure avec une répétabilité inférieure à 2 % (coefficient de variation). Les résultats obtenus par cette méthodologie pour différents types de vins portugais sont bien en conformité avec ceux fournis par la méthode rapide d'essai de l'O.I.V.; les écarts étant inférieurs à 2 %.

Le montage FIA développé pour la détermination du phosphore inorganique, qui est une variable de celui utilisé dans la détermination du phosphore total, permet d'effectuer les déterminations directement sur les échantillons de vins dans une zone de réponse linéaire entre 9 et 1000 mg par litre. Il présente une cadence d'analyse d'environ 60 déterminations à l'heure avec un coefficient de variation inférieur à 2 %. En applicant la méthode des ajouts dosés à différents types de vins, on a obtenu des valeurs de récupération entre 98,5 et 103 %.
Analyse de Fourier de la forme de la feuille de vigne. Premiere application ampelométrique sur un échantillon de 34 cépages implantés en Sardaigne
Authors: Diaz Giacomo , Setzu Mariella , Diana Andrea , Loi Cecilia , De Martis Bruno , Pala Mario , Boselli M.
Published: September 2016

L'analyse elliptique de Fourier a été appliquée à 142 feuilles de 34 cépages de Vitis vinifera L., pour la plupart endémiques de la Sardaigne. Le principal avantage de l'analyse de Fourier consiste dans le fait qu'elle ne tient pas compte des composants structurels individuels de l'objet, mais en considère la forme globale et homogène.

Pour une évaluation comparative de la méthode, le même échantillon de feuilles a été soumis à des mesures ampélométriques traditionnelles, et toutes les données ont été analysées en parallèle avec des techniques statistiques multivariates. Les résultats de l'analyse en composantes principales et de l'analyse discriminante montrent des différences sensibles entre les méthodes confrontées.

Toutefois, la classification des cépages obtenue avec les paramètres de Fourier ne semble pas être supérieure à celle tirée des paramètres ampélométriques comprenant les angles compris entre les nervures principales de la feuille.
Influence des sucres sur la laccase de Botrytis cinerea dans le cas de la pourriture noble du raisin
Authors: Donèche Bernard
Published: September 2016

Une différence importante entre la pourriture noble et la pourriture grise réside dans l'intensité du phénomène de concentration résultant de la déshydratation de la baie de raisin (DONECHE, 1987). Ainsi les raisins pourris nobles parvenus au stade « confit » peuvent présenter des teneurs en sucres voisines des 350 g/l alors que celles-ci dépassent rarement 220 g/l dans le cas de raisins atteints de pourriture grise. L'influence de ce paramètre n'avait jamais été étudié et il nous a paru intéressant de rechercher si les sucres pouvaient avoir une action sur l'activité laccase de B. cinerea.
Effect of organic acids on the growth of Leuconostoc oenos and Lactobacillus hilgardii strains isolated from red wines
Authors: Manca de Nadra María Cristina , Strasser de Saad Ana María
Published: September 2016

The effect of organic acids on the growth of Leuconostoc oenos and Lactobacillus hilgardii strains was investigated, and the interaction between organic acids, ethanol and inoculum level was determined. The four selected strains of Leuconostoc oenos : X2L, E2, ST2 and L2 and the two selected strains of Lactobacillus hilgardii : 7j and X1B are resistent to 10 p. cent ethanol, a typical concentration for a table wine.

The effect of the additives depends on the strain, except for dodecanoic acid which produces a growth inhibition in the six strains. Dodecanoic acid is an effective inhibitor when added to grape juice and might be used as a substitute of SO2, or rather in association with SO2.
Création et étude de lignées chez le Pinot noir (Vitis vinifera L.)
Authors: Bronner A. , Oliveira J.
Published: September 2016

L'objectif est l'obtention de génotypes de type « lignée », capables de transmettre à une descendance sexuée les caractères les plus utiles tels que la couleur de la baie dans le cas d'une variété de cuve comme le Pinot noir.

Nous avons réalisé une succession d'autofécondations de cette variété, à partir d'un clone choisi parmi les nombreux types connus. Nous n'avons noté qu'un faible effet d'inbreeding, de nombreuses familles se caractérisant au contraire par une forte vigueur et une grande fertilité.

Au cours des générations sont apparus des types très éloignés du type originel. A partir des baies de forme arrondie du Pinot noir, nous obtenons des baies elliptiques, ovoïdes, troncovoïdes cylindriques et de grosseurs très variables. A partir de génotypes à petites grappes, nous obtenons des descendances ayant des grappes très petites à très grandes, très courtes à très longues; la compacité des grappes est également très variable.

Nous avons sélectionné des familles homogènes pour la couleur des baies, le type sexuel, la vigueur ou la fertilité: ces caractères peuvent être considérés comme homozygotes en 6ème génération.

Cette étude doit être complétée de deux façons: d'une part en poursuivant le cycle d'autofécondation jusqu'à fixer les caractères encore en disjonction et d'autre part en évaluant en vignoble l'intérêt agronomique des lignées.
Influence sur la croissance et la production de la vigne de substances minérales et organiques apportées par voie foliaire
Authors: Bentchikou Mohamed , Delas Jacques , Bouard Jacques
Published: September 2016

Nous avons étudié pendant 3 ans, en serre et en plein champ, l'effet sur la vigne (cépage Merlot) d'applications foliaires de 9 produits commerciaux associant à une fraction minérale divers constituants organiques, et conseillés pour stimuler la végétation et améliorer la récolte. Nous nous sommes intéressés à la croissance des rameaux et à la production (coulure, rendement, teneur en sucre des moûts).

Dans nos conditions expérimentales, ces produits ont peu modifié, et de façon aléatoire, les paramètres mesurés. L'intérêt de l'utilisation de telles substances dans la pratique viticole reste donc à démontrer.
Influence du processus d'élaboration sur les caractéristiques gustatives de quelques liqueurs commerciales
Authors: López María C. , López Herminia , Villalón Marina , Algar Morales B. , Quesada Granados José Javier
Published: September 2016

Ce travail se propose d'étudier l'influence du processus d'élaboration sur la qualité de différentes liqueurs commerciales. Pour ce faire, nous avons utilisé l'analyse gustative après avoir arrêté une liste de termes descripteurs. Les liqueurs obtenues par distillation sont celles qui présentent la meilleure qualité organoleptique.
Développement de la vigne et maturation du raisin dans différents terroirs viticoles de la moyenne vallée de la Loire (1)
Authors: Jourjon Frédérique , Morlat René , Seguin Gérard
Published: September 2016

Plusieurs parcelles expérimentales de la moyenne vallée de la Loire ont été étudiées au cours des années 1984, 1985 et 1986. Ces parcelles se différencient par les caractéristiques des séquences écogéopédologiques. Le développement végétatif et la maturation du raisin, pour chacune des quatre parcelles, sont présentés dans cette publication. L'influence de l'année est faible dans les bons terroirs et forte dans les mauvais, aussi bien du point de vue développement végétatif, que du point de vue de la maturation du raisin. Des différences significatives sont observées entre les parcelles étudiées et semblent confirmer les hypothèses de classement des terroirs présentées dans la première publication intitulée : " Caractérisation des terroirs viticoles de la moyenne vallée de la Loire».

(1) Cette publication fait suite à celle parue dans le numéro 4, volume 25 du Journal International des Sciences de la Vigne et du Vin; elle est un résumé de la deuxième partie d'une thèse de Doctorat en OEnologie - Ampélologie soutenue à l'Université de Bordeaux le 29 octobre 1990.
Typologie sensorielle du Cabernet franc et influence du terroir. Utilisation de méthodes statistiques multidimensionnelles
Authors: Asselin Christian , Pages J. , Morlat René
Published: September 2016

Une typologie sensorielle des vins de Cabernet franc lors du millésime 1988 en Val de Loire, provenant de terroirs définis par la notion de séquence écogéopédologique est effectuée.

Le jeu de données (19 vins, 31 dégustateurs, 31 descripteurs) est traité selon des méthodes d'analyse multidimensionnelle. La pondération des groupes actifs (olfaction, vision, gustation) est nécessaire pour adapter une Analyse Factorielle Multiple (AFM).

Celle-ci particulièrement descriptive confirme une influence considérable du milieu naturel sur les critères organoleptiques des vins produits, elle amplifie même la typologie.

Une relation entre leurs caractéristiques sensorielles et les composantes de la vendange est tentée.

Il est montré l'importance du pouvoir anthocyanique et phénolique de la baie de Cabernet franc sur la notion de « Puissance et d'Harmonie », facteurs déterminants de la qualité des vins rouges en Val de Loire.

Une analyse fine de ces constituants nobles permettra au viticulteur de disposer de critères sélectifs qui seront à privilégier et concourront à l'originalité du produit. Il pourra de ce fait engager des techniques oenologiques appropriées afin de renforcer la typicité naturelle des vins de chaque terroir.
Incidences de la thermothérapie in vitro sur les caractéristiques de production de quelques variétés de Vitis vinifera
Authors: Grenan Serge , Valat Claude
Published: September 2016

Des essais comparatifs entre clones traités par thermothérapie et clones témoins de quatre variétés: Chenin B., Carignan N., Cinsaut N., Grenache N. ont été conduits selon un dispositif de randomisation totale. Les analyses statistiques réalisées pendant cinq années sur cinq variables permettent d'étudier les performances des clones. Pour une variété donnée les variables présentant une différence significative ne sont pas les mêmes d'une année à l'autre. Cependant, les clones traités manifestent le plus souvent un rendement supérieur au clone témoin tout en conservant une qualité comparable. La signification de ces différences est discutée. La diffusion du matériel traité ne peut être envisagée sans, au préalable, une expérimentation dans l'aire d'extension de chacune de ces variétés.
Incidences de certaines préparations pectolytiques sur la teneur en phénols volatils des vins blancs
Authors: Chatonnet Pascal , Barbe Christine , Canal-Llauberes Rose-Marie , Dubourdieu Denis , Boidron Jean-Noël , Pons Monique
Published: September 2016

L'emploi de certaines préparations pectolytiques sur moût peut conduire à une teneur en vinyl-phénols élevée à l'origine d'odeurs et de goûts indésirables dans les vins blancs. Nous montrons dans ce travail que de nombreuses préparations enzymatiques issus de Aspergillus niger contiennent une activité du type cinnamyl-estérase (CE) capable d'hydrolyser les esters tartriques des acides hydroxycinnamiques du moût au cours de la phase pré-fermentaire, en libérant des acides trans p-coumarique et férulique. Sous l'action de l'activité cinnamate-décarboxylase (CD) de Saccharomyces cerevisae, ces acides phénols sont transformés en vinyl-phénols correspondants au cours de la fermentation alcoolique (vinyl-4-phénol et vinyl-4-gaïacol). Le choix d'une souche de levure à faible activité CD (ZYMAFLORE VL 1) permet d'éviter l'apparition d'un caractère phénolé désagréable. Par rapport à une préparation commerciale brute, l'utilisation d'une préparation expérimentale à faible activité CE (NOVO NORDISK FERMENT Ltd) limite très significativement la synthèse de vinyl-phénols des vins sans affecter le potentiel clarifiant de la préparation enzymatique.
Dosage des composés soufrés volatils légers dans les vins par chromatographie en phase gazeuse et photométrie de flamme
Authors: Lavigne-Cruège Valérie , Boidron Jean-Noël , Dubourdieu Denis
Published: September 2016

Les composés soufrés volatils légers (point d'ébullition < 90°C) sont analysés par chromatographie en phase gazeuse et détection à photométrie de flamme (FPD 393 nm).

En raison de la forte volatilité des substances à doser, nous avons choisi d'utiliser la technique de "l'espace de tête'; méthode simple à mettre en oeuvre et qui permet d'apprécier, avec une bonne répétabilité, des quantités inférieures au microgramme par litre.

De plus, la détermination des seuils de perception des molécules dosées nous a permis d'évaluer leur incidence sur les défauts olfactifs de réduction rencontrés dans les vins.
Composés phénoliques dans les cépages de toscane de Vitis vinifera L.
Authors: Baldi Alessandro , Romani Annalisa , Mulinacci Nadia , Vincieri Franco Francesco
Published: September 2016

C'est dans le cadre d'une étude visant à réaliser une classification chimiotaxonomique de clones de cultivars toscans de Vitis vinifera L. utilisées pour la production du vin Chianti que nous nous sommes intéressés à une évaluation quali-quantitative des esters hydroxycinnamoyltartriques et des anthocyanes libres présents dans les pellicules des baies des raisin à maturation technologique. Les clones homologués qui ont été analysés provenaient d'une sélection clonale. Tous les clones ont été greffés sur deux porte-greffe différents Kober 5BB et 420A.

Les analyses HPLC ont été effectuées avec un chromatographe liquide HP 1090A équipé de révélateur DAD. En ce qui concerne l'évaluation quantitative de la fraction anthocyanique effectuée à 535 nm avec la méthode du standard externe, les valeurs en mg pour 100 g de grains ont été exprimées en tenant compte de la correction relative aux poids moléculaires pour chaque composant. Pour les esters hydroxycinnamoyltartriques, l'évaluation quantitative a été effectuée à 280 nm, avec la méthode du standard interne (acide o-coumarique) exprimant les valeurs en mg pour 100 g de grains de chaque composant, en tenant compte de la correction relative aux poids moléculaires, respectivement en acide caféique, acide p-cournarique et acide férulique.

On a mis en évidence des différences quantitatives tant absolues que relatives des anthocyanes libres et des esters hydroxycinnamoyltartriques présents dans les clones considérés. Les résultats de l'élaboration mathématico-statistique effectuée sur les valeurs obtenues peuvent constituer une clef de lecture utile pour une classification chimiotaxonomique des clones considérés et en même temps un bon indice du degré de maturation du fruit.
Histidine decarboxylase activity in lactic acid bacteria from wine
Authors: Farías Marta Elena , Manca de Nadra María Cristina , Rollan Graciela Celestina , Strasser de Saad Ana María
Published: September 2016

Histidine decarboxylase activity was investigated in 21 strains of lactic acid bacteria isolated from Argentinian wines. This activity is not widely distributed between them, and occurs significatively only in some strains of Lactobacillus hilgardii.

L.hilgardii 5w was selected for the study on the basis of its constitutive expression. Glucose is necessary for histidine transport. Maximum activity is observed at 37°C and pH 4.0. Enzyme activity is inhibited by SO2 and ethanol at concentrations usually found in wine. L-matic acid and citric acid act as stimulators of the activity.
Evaluation précoce in vitro de la richesse en anthocyanes des baies de vigne. Application a la sélection de somaclones de Vitis vinifera cv. Duras.
Authors: Roustan Jean-Paul , Fallot Jean
Published: September 2016

L'objectif de cette note est de développer un test physiologique in vitro, fondé sur la capacité de synthèse d'anthocyanes des tissus foliaires de vitroplants cultivés in vitro. La stratégie repose sur l'existence d'une variabilité marquée de la richesse des baies en anthocyanes chez diverses variétés de Gamay.
Détection de la chaptalisation des vins : constitution d'une base de données
Authors: Giraudon Sylvie
Published: September 2016

Afin de détecter la chaptalisation des vins, il est nécessaire de constituer une base de données pour pouvoir comparer les valeurs obtenues par résonance magnétique nucléaire quantitative du deutérium et par spectrométrie de masse des rapports isotopiques sur les échantillons à contrôler à celles obtenues sur des vins témoins. Ces valeurs, mesurées sur l'éthanol extrait des vins par distillation, variant en fonction de l'origine botanique des sucres fermentés (raisin, betterave, canne ou maïs) mais aussi en fonction de l'origine géographique du lieu de production des raisins, il convient d'élaborer la base de référence de façon à couvrir l'ensemble du vignoble français. Les résultats de quatre années de récolte ont contribué à améliorer la pertinence des prélèvements de raisin en permettant d'établir une cartographie des paramètres isotopiques de l'éthanol de vins issus de toutes les régions viticoles, en mettant en exergue quelques zones particulières.
Essais de mutage de vins blancs liquoreux par traitement aux hautes pressions
Authors: Lonvaud-Funel Aline , Dupont Géraldine , Demazeau Gérard , Bignon J.
Published: September 2016

Des vins blancs liquoreux ont été mutés par traitement aux hautes pressions. La fermentation alcoolique est complètement et définitivement arrêtée lorsque les vins sont traités à 3000- 3500 bars pendant 10 min. Il ne reste plus aucune levure viable. Le traitement n'a aucun effet majeur sur la constitution du vin, au moins en ce qui concerne ses caractéristiques principales. Seule la couleur est légèrement modifiée. Les vins ainsi traités doivent être protégés contre l'oxydation. Les qualités organoleptiques ne sont pas modifiées.

Ce traitement doit être évalué à plus grande échelle afin de connaÎtre ses effets sur le vieillissement de différents types de vins.
Nature et origine des odeurs de « moisi » dans les caves. Incidences sur la contamination des vins
Authors: Chatonnet Pascal , Guimberteau Guy , Dubourdieu Denis , Boidron Jean-Noël
Published: September 2016

Les goûts et odeurs à caractère "moisI" retrouvés dans les vins encore stockés en cuves ou en barriques sont généralement dus à des chloroanisoles du type 2,3,4,6-tétrachloroanisoleet pentachloroanisole. Ces composés malodorants proviennent de la dégradation microbienne de chlorophénols utilisés comme traitement insecticide de différents matériaux à base de bois principalement employés dans la construction des bâtiments, leur isolation ou dans la fabrication de caisses de stockage des bouteilles. Dans certaines conditions, humidité de l'air élevée et ventilation réduite, on assiste à une contamination rapide de l'atmosphère des caves et des vins qui y sont entreposés. De la même façon, la conservation dans une atmosphère viciée de certains produits destinés à entrer en contact avec le vin peut être responsable de sa pollution.

L'élimination de la source de contamination en chlorophénols et en chloroanisoles, ainsi que l'amélioration du renouvellement de l'air, suffisent généralement à solutionner le problème. La prohibition de tous les produits de traitements à base de chlorophénols est conseillée dans tous les locaux destinés à recevoir du vin en vrac où à le conditionner en bouteille.

La cuverie contaminée en même temps que les vins peut être réutilisée après nettoyage et éventuellement réfection. A l'inverse, les contenants en bois conservés dans une atmosphère polluée doivent le plus souvent être éliminés.
Analytic characteristics of red wine from the Canary Islands (Spain)
Authors: Pomar García Marta , González-Mendoza Luis Antonio , Díaz Rodríguez Federico
Published: September 2016

This note presents the analysis of seventy-one red wines of the same vintage (90) from twenty different private wineries in the Tacoronte-Acentejo region, located on the northern slope of the island of Tenerife. This region has a basically Mediterranean climate, tempered by the mild, damp trade winds, and a volcanic soil, very rich in minerals and highly fertile.
Incidence de l'alimentation en eau de la vigne, appreciee par l'etat hydrique du feuillage, sur le developpement de l'appareil vegetatif et la maturation du raisin (Vitis vinifera variété Cabernet franc, Saint-Emilion 1990)
Authors: Cornelis Van Leeuwen , Seguin Gérard
Published: September 2016

Dans huit parcelles de l'A.O.G. Saint-Emilion, dont certaines possèdent une nappe d'eau à portée des racines, nous avons étudié le régime hydrique par des mesures du potentiel hydrique foliaire au cours d'un été chaud et sec (1990) sur le cépage Cabemet franc. Ce potentiel est faiblement négatif sur les sols avec une nappe d'eau, ce qui indique que l'alimentation en eau de la vigne n'y est pas ou peu limitée. Il est fortement négatif à partir de la véraison sur les sols sableux à sous-sol très argileux et le plus fortement négatif sur un sol graveleux. Dans une parcelle située sur le calcaire à Astéries, le potentiel foliaire est assez fortement négatif au moment de la véraison, mais la diminution ne se poursuit pas jusqu'au moment des vendanges.

La plupart des caractéristiques viticoles et oenologiques que nous avons mesurées sur les différentes parcelles sont corrélées avec les valeurs du potentiel foliaire. Sur les sols où l'alimentation en eau de la vigne est abondante, le cycle phénologique de la vigne est plus tardif, la vitesse de croissance et la longueur totale des rameaux sont plus importantes et le poids des bois de taille est plus élevé. En revanche, la puissance et la vigueur des souches sont plus faibles si l'alimentation en eau est limitée. Sur les sols avec une nappe d'eau, le poids des baies est plus élevé, les raisins sont moins riches en sucre, en anthocyanes et en composés phénoIiques et plus riches en acide malique par rapport aux sols qui induisent un déficit hydrique. Cet état de fait traduit un potentiel oenologique moins intéressant.

Ces observations soulignent l'importance de l'alimentation en eau de la vigne, en zone tempérée, sur le comportement de la vigne et l'intérêt d'un régime hydrique modéré pour l'obtention d'un fruit de bonne qualité oenologique.
Evolution des composés polyphénoliques du bois de chêne au cours de son séchage. Premiers résultats
Authors: Chatonnet Pascal , Boidron Jean-Noël , Dubourdieu Denis , Pons Alexandre
Published: September 2016

Pendant le séchage naturel à l'air libre du bois de chêne, on assiste à une diminution régulière de la teneur du bois en composés extractibles et notamment en composés phénoliques du type ellagitanins. La diminution de la teneur en ellagitanins provient essentiellement de la disparition des formes oligomères solubles dans l'eau; les tanins polymérisés non extractibles car liés aux parois, évoluent peu au çours du séchage naturel à l'air libre. Les bois séchés rapidement à l'étuve possèdent toujours des quantités plus importantes de polyphénols. Dans le même temps et quel que soit le mode de séchage, on obselVe une diminution des coumarines glucosilées et une augmentation non proportionnelle des formes aglycones. D'un point de vue organoleptique, la diminution de l'ensemble des polyphénols pendant le séchage peut être interprétée comme favorable à l'évolution de la qualité du merrain. En effet, les fractions amères et astringentes du bois de chêne correspondent respectivement .sr certains tanins ellagiques et catéchiques. L'intelVention des micro-organismes isolés de bois de chêne en cours de séchage naturel dans la disparition des composés phénoliques du bois est discutée. La grande majorité des moisissures étudiées est capable de dégrader enzymatiquement les tanins hydrolysables du chêne. Cependant, ces mêmes composés s'hydrolysent et s'oxydent spontanément en présence d'eau et d'oxygène. En conséquence, considérant le profil de colonisation du bois par les micro-organismes et celui des composés phénoliques extractibles, on peut supposer que l'on assiste vraisemblablement pendant le séchage naturel du bois à une dégradation biochimique et chimique des polyphénols dans les couches superficielles du merrain (0 à 4 mm de profondeur) et à une dégradation presque' exclusivement chimique au coeur du merrain. La présence d'eau et d'oxygène apparaÎt par conséquent comme un facteur important dans l'évolution de la composition du bois pendant son séchage.
L'acide abscissique et la putrescine dans les bourgeons à différentes étapes de la multiplication de la vigne par greffage
Authors: Ricouard Nathalie , Broquedis Michel , Bouard Jacques
Published: September 2016

L'étude des polyamines (PA) et de l'acide abscissique (ABA) dans les bourgeons latents a été faite à différentes étapes de la multiplication de la vigne par greffage. Elle a permis de mettre en évidence les évolutions inverses de l'ABA libre et de la putrescine (PUT) lors de la période correspondant à la post-dormance et au débourrement des bourgeons. Le stockage des greffons au froid semble favoriser la préparation du débourrement, entraÎnant une augmentation des teneurs en PUT et une disparition de la forme libre de l'ABA. Lors du débourrement des bourgeons des boutures greffées, l'influence de la variété du greffon sur les teneurs en PUT a été notée, alors que la variété du porte-greffe a une influence sur l'évolution de l'ABA dans les bourgeons pendant la stratification.
Incidence of the fermentation temperature on the total fatty acid evolution
Authors: Santamaría Pilar , López Rosa , Gutiérrez Ana Rosa , Diez de Bethencourt Clara A. , García-Escudero Enrique
Published: September 2016

This work aims to study the incidence of the fermentation temperature on the total fatty acid evolution and its potential impact on the fermentation stops.