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ROE in Banks: Performance or Risk Measure? Evidence from Financial Crises
Authors: Moussu Christophe , Petit-Romec Arthur
Published: October 2019

Le return on equity (ROE) est le principal indicateur de performance dans les banques. En nous centrant sur les crises de 1998 et de 2007-08, nous montrons que le ROE pré-crise est un déterminant important du risque individuel et du risque systémique d’une banque pendant la crise. Cette association reste robuste lorsque nous contrôlons pour de nombreux indicateurs de risque en particulier le levier. Des tests complémentaires révèlent une sensibilité de la rémunération des dirigeants de banques au ROE. Nos résultats questionnent le rôle de la focalisation sur le ROE comme inducteur de la prise de risque dans les banques.
Modelling bank leverage and financial fragility under the new minimum leverage ratio of Basel III regulation
Authors: Bruno Olivier , Cartapanis André , Nasica Eric
Published: October 2019

Nous étudions les déterminants de la dynamique du levier bancaire ainsi que son rôle dans l’émergence de la fragilité financière. Nous montrons qu’il existe un niveau de levier qui minimise la fragilité financière dont la valeur est fonction du climat des affaires et du montant du collatéral provisionné par les entreprises endettées. Ces résultats plaident pour la mise en œuvre d’un ratio de levier maximal qui ne serait pas fixe, comme cela est actuellement le cas dans la réglementation prudentielle de Bâle 3, mais ajustable en fonction de la position de l’économie dans le cycle.
Round-Number Bias in Investment: Evidence from Equity Crowdfunding
Authors: Hervé Fabrice , Schwienbacher Armin
Published: October 2019

Nous étudions l’impact de l’incertitude sur l’utilisation des nombres ronds dans les décisions d’investissement. Sur une base de données de plus de 15 000 investissements provenant de WiSEED (la plus grande plateforme d’equity crowdfunding en France), nous démontrons que les investisseurs sont plus susceptibles d’investir un nombre rond lorsque l’incertitude est grande durant la campagne. Lorsque davantage d’investisseurs ont contribué, l’incertitude perçue est moindre, ce qui réduit l’utilisation de nombres ronds par les futurs investisseurs. L’expérience des investisseurs joue un rôle modérateur lorsque les investisseurs sont privés de toute information sur le statut de la campagne. Ceci suggère un effet d’apprentissage. Ces différents résultats sont en phase avec les théories comportementales de l’investissement.
A literature review on neurofinance
Authors: Baechler Guillaume , Germain Laurent
Published: October 2019

Une grande partie de la littérature financière étudie déjà le comportement de l’investisseur individuel. Plusieurs résultats sont déroutants dans le sens où ils ne sont pas réconciliables avec les modèles classiques de comportement rationnel. De nouveaux modèles de comportement de l’investisseur en Finance Comportementale ont relevé ce défi. Depuis la fin des années 1990, un autre champ émerge : la Neurofinance. Elle essaie de comprendre la raison sous-jacente de la prise de décision financière, en fusionnant divers champs de recherche comme la Psychologie et les Neurosciences, afin d’apporter un test physiologique aux théories financières. Dans cet article, nous proposons de passer en revue les travaux les plus importants en Neurofinance.
Financial decisions of the financially literate
Authors: Aubert Nicolas , Kammoun Niaz , Bekrar Yacine
Published: October 2019

Cet article étudie la performance du portefeuille d’épargne d’entreprise d’une cohorte d’environ 30 000 employés d’une banque française cotée. Nous disposons d’informations détaillées sur chaque poste de travail dans la banque, ce qui nous permet d’étudier les connaissances financières, les connaissances spécifiques des plans offerts et les informations privées des employés. Ces employés de banque mieux informés sont censés adopter un comportement qui est le plus proche de celui d’un investisseur rationnel averti. Nous étudions la performance du portefeuille des employés dans les plans d’épargne et montrons que l’expertise financière et la connaissance des plans sont liés à la participation aux plans offerts par l’entreprise. L’expertise financière améliore la performance individuelle du portefeuille d’achat d’actions des employés (ESPP) mais pas celle du plan d’épargne d’entreprise (CSP) et à la performance globale des deux plans proposés. Dans les deux cas, la participation est plus probable parmi toutes les catégories d’emploi (y compris les experts financiers), les femmes, les employés plus diplômés et les employés plus contraints financièrement. Nous mettons en évidence la comptabilité mentale liée à l’actionnariat salarié mise en évidence par Benartzi et Thaler (2001).
Multiple channels of financial contagion: an empirical analysis of stock price dynamics
Authors: Nasini Stefano , Erdemlioglu Deniz
Published: October 2019

Dans cet article, nous étudions la manière dont les différents chemins de propagation au sein des réseaux, ainsi que leur centralité, influencent le cours des actions en fonction de l’état de l’économie. Considérant que les décisions et la performance des entreprises sont influencées par de multiples réseaux, nous étudions la dynamique du prix des actions d’entreprises qui sont reliées entre elles par des chaînes d’approvisionnement, des liens de concurrence et des partenariats commerciaux. Nous déduisons plusieurs propriétés théoriques relatives à l’approche économétrique basée sur le réseau que nous proposons dans cet article. Cette approche permet de décomposer les effets sur les prix en distinguant les effets liés à la propagation des réseaux et les effets liés à la position structurelle des entreprises, en mettant particulièrement l’accent sur leur centralité. En utilisant des données de réseau complètes pour 7256 entreprises américaines cotées en bourse, nous montrons que les cours des actions sont exposés de manière significative à la multiplication des réseaux, tout en étant très sensibles aux positions structurelles des entreprises dans les réseaux. Ces effets sont importants, variables dans le temps, et asymétriques au cours du cycle économique, à la fois pendant les périodes normales et les périodes de crise.
Mandatory Voting, Large Shareholder Power, and Wolf Packs
Authors: Charléty Patricia , Fagart Marie-Cécile , Souam Saïd
Published: October 2019

Quelles sont les conséquences de l’exercice systématique du vote par certains actionnaires (par exemple les investisseurs institutionnels), alors que d’autres, les partisans, votent de manière stratégique ? Nous montrons que l’exercice systématique du vote a deux effets opposés sur les résultats de l’assemblée générale en fonction de la structure de l’actionnariat : un renforcement du pouvoir du groupe dominant de votants systématiques, mais également une incitation à voter pour s’opposer à ce même groupe pour les partisans. Nous appliquons nos résultats à différentes structures de propriété. Nous soulignons notamment l’importance, pour le conseil d’administration, d’avoir le soutien du plus gros partisan, nous examinons le rôle des « proxy advisors », ainsi que les conditions d’une opposition réussie à l’actionnaire dominant par un ou plusieurs actionnaires (« wolf pack »).
Conditional Risk-Based Portfolio
Authors: Caillé Olessia , Onori Daria
Published: October 2019

Les stratégies d’allocations d’actifs dites « risk-based » telles que la stratégie Minimum Variance, Maximum Diversification, Equal Risk Contribution, Risk Parity, etc. ont la particularité d’être basées sur une mesure de risque, notamment la matrice de covariance des rendements des actifs. Lorsque ces stratégies sont implémentées, l’approche usuelle consiste à utiliser une matrice de covariance non-conditionnelle, simplement estimée par la matrice de covariance empirique des rendements passés sur une fenêtre glissante. Une alternative consiste à utiliser une matrice de covariance conditionnelle estimée à partir d’un modèle GARCH multivarié, s’ajustant à l’information récente disponible. Dans ce papier, nous proposons la première comparaison systématique des approches non-conditionnelles et conditionnelles appliquées aux stratégies d’investissement « risk-based ». Nous comparons leurs performances en termes de risque, de rendement et de turnover à l’aide de 4 critères sur 3 différentes bases de données. Nos résultats montrent que l’approche conditionnelle dans le cadre des stratégies basées sur le risque n’améliore pas le ratio de Sharpe out-of-sample de même que le risque, mais qu’elle augmente naturellement le turnover.
Circulations transnationales et transformations de l’engagement
Authors: Napolitano Valentina
Published: October 2019

Comment les circulations transnationales affectent les parcours, les représentations et les formes d’engagements militants ? Dans quelle mesure ces mobilités favorisent l’établissement de réseaux militants transfrontaliers qui peuvent être activés dans des contextes de crise et de migration forcée ? C’est à ces questions que cette contribution souhaite répondre en étudiant, sur une période historique longue remontant aux années 1970, les circulations issues de la communauté des réfugiés palestiniens au sein de l’espace syro-libanais. Celles-ci couvrent à la fois les circulations engendrées par la mobilisation nationale palestinienne, mais aussi des mobilités forcées plus récentes et provoquées par la guerre débutée en Syrie suite aux contestations anti-régime dès mars 2011 et qui a contraint près de 35 000 réfugiés palestiniens, originaires de Syrie, à se réfugier au Liban. Avec des modalités et des intensités différentes selon les époques et les contextes politiques, la circulation des militants favorise le transfert d’idées et de savoir-faires, constitue parfois le seul moyen de poursuivre une mobilisation devenue impossible au sein du pays de résidence. La mise en place de réseaux transfrontaliers engendre, en outre, une capacité accrue de reconversion et de transformation du militantisme, elle facilite la recomposition de la vie des militants en contexte d’exil.
D’un Ovide chrétien à un Ovide burlesque, du Moyen Âge au Grand Siècle : continuités et changements dans la traduction et dans l’illustration des Métamorphoses perçus à travers deux éditions du xviie siècle
Authors: Nelis Basil
Published: October 2019

Le xviie siècle français joue un rôle charnière dans l’histoire de la réception verna­culaire des Métamorphoses d’Ovide. Si les vestiges de l’appropriation chrétienne du poète ainsi que les interprétations humanistes sont encore perceptibles au début du siècle, la traduction d’Ovide connaît un changement progressif, notamment avec l’avènement des lectures burlesques et galantes à partir des années 1650. La présentation de deux éditions des Métamorphoses, l’une du début et l’autre du milieu du siècle, servira à exposer les continuités textuelles et picturales qui marquent la réception de ce poème du Moyen Âge et de la Renaissance jusqu’au Grand Siècle et permettra d’illustrer le changement de paradigme que subit la réception d’Ovide au xviie siècle.
Hélène en Égypte : Hérodote en dialogue avec l’épopée
Authors: Amilien Arnaud
Published: October 2019

Le passage de l’Enquête relatif au séjour d’Hélène et Ménélas en Égypte (II, 112-120) témoigne d’une attitude ambigüe de l’historien face au mythe : n’hésitant pas à critiquer Homère, il s’appuie également sur lui et tente de concilier son témoignage à celui des prêtres égyptiens. L’épopée serait donc, pour lui, un répertoire de vérités dissimulées derrière un voile de légendes. Ainsi, le Protée évoqué dans l’Odyssée aurait été en vérité un pharaon, prétendument capable de commander les eaux du Nil, ce qui aurait amené Homère à en faire une créature magique vivant dans la mer. De même, le sacrifice de deux enfants égyptiens par Ménélas n’est pas remis en question, puisque cette version ne s’oppose pas à celle du rhapsode qui ne précise pas la nature des victimes. Enfin, l’avis personnel d’Hérodote sur la guerre de Troie, qui s’éloigne du récit d’Homère, prend tout de même appui sur différents détails de l’Iliade.
Le commentaire latin des Métamorphoses d’Ovide : pratiques humanistes et évolutions entre les éditions de Regius-Micyllus (1543) et de Burmann-Heinsius (1727)
Authors: Bovet Dylan
Published: October 2019

Cette contribution s’emploie à retracer l’évolution de la conception du texte à travers deux commentaires latins aux Métamorphoses d’Ovide, ceux des éditions de Regius-Micyllus (1543) et de Burmann-Heinsius (1727). Ils offrent au lectorat un accès à une œuvre capitale pour la renaissance de la culture antique. La mise au point de l’imprimerie au xve siècle permet la circulation, à large échelle, de ce texte et de ces commentaires. Elle fournit ainsi aux humanistes un medium qui permet de communiquer par et autour des textes, et qui pousse aussi à repenser le rapport à ces derniers. L’intérêt pour l’érudition, la morale et la connaissance de la langue latine manifesté au début de la période évolue vers une prise en considération du texte en tant qu’objet qui fonde la philologie moderne.
Ovide en classe, ou un auteur en éclats
Authors: Furno Martine
Published: October 2019

Du xvie siècle à nos jours, Ovide a toujours été un auteur paradoxal dans les cursus scolaires, nécessaire à la culture générale mais embarrassant dans les collèges. Certains de ses textes doivent être lus, mais beaucoup d’autres ne sont connus que par extraits et dans des versions expurgées de tout passage licencieux ou jugé immoral. Il n’y avait pas de différence entre les enseignements protestants et catholiques, et les livres d’écoles usaient à peu près des mêmes expédients pour expurger le texte. Cet article passe d’abord en revue les textes programmatiques des Académies protestantes et des collèges jésuites du xvie au xviiie siècle en considérant la place qu’ils réservent à Ovide, puis les moyens par lesquels les éditions scolaires ont rendu ces consignes efficientes et la lecture d’Ovide acceptable dans une classe.
“Nikkei Food” for Whom? Gastro-Politics and Culinary Representation in Peru
Authors: Takenaka Ayumi
Published: October 2019

Peru is undergoing a gastronomic “boom.” The government, together with the private sector, actively promotes “its” food as an engine of growth and national unity and branding. One key component of this gastro-politics is the emergence of elite gastronomy, such as Nikkei food. Broadly defined as Peruvian and Japanese fusion food, Nikkei food is celebrated as emblematic of the nation’s immigration history and rich ethnic diversity. Today, it is arguably the most successful subgenre of Peruvian food to have made its mark in the global culinary market. How has Nikkei food “made it,” and who is behind the process? In this paper, I examine Peru’s gastro-politics in explaining the emergence and success of Nikkei food, focusing on the role of elite chefs and the Japanese-Peruvian community. Drawing on document and historical analysis, as well as field research in Lima, I argue that a key lies in how different actors promoted “their” food within the framework of Peru’s gastro-diplomacy--namely, (1) how Peru’s gastro-elites promoted Peruvian food globally, mostly through gourmet fusion food, (2) how the Japanese-Peruvian community capitalized on it by promoting Nikkei food as their own, and (3) how different actors came together in defining Peruvian gastronomy as “fusion” made up of diverse culinary traditions. Nikkei food has succeeded, partly because of its association with Japanese food, already popular in the global culinary market, and partly because of the resources and status of Lima’s prosperous Japanese-Peruvian community; but what also mattered was Peru’s gastro-politics, of how Peru’s gastronomy was promoted, by whom, and for whom.
Peru on a Plate: coloniality and modernity in Peru’s high-end cuisine
Authors: López-Canales Jorge
Published: October 2019

As global dining culture turns increasingly homogeneous, there is a parallel interest in reconnecting with locality. Two global food movements codify this return to the local: the Slow Food and New Nordic Cuisine movements, both European in origin. I explore the characteristically modernist global-local ambivalence in the work of Virgilio Martinez, Peru’s most highly awarded chef, whose project of bringing together a culturally rooted Peruvian cuisine appears closely aligned to the New Nordic Cuisine movement. Drawing on a decolonial framework, I argue that Martinez’s desire to connect with Peru’s ancestral cultural roots, not uncommon amongst upper-class Peruvian chefs, is hindered by an epistemic divide dating back to colonial times. Further vestiges of colonial history are also present in Martinez’s taxonomic search for new ingredients and the visual focus of his aesthetic, both reminiscent of the Spanish botanical expeditions of the late 18th century. Martinez’s latest project, Mil Centro, a restaurant and research centre located in an Inca archaeological site, offers new possibilities. The participatory involvement of neighbouring Quechua-speaking communities could signal new openings.
Food identity/food quality: insights from the "coalho" cheese in the Northeast of Brazil
Authors: Muchnik Jose , Biénabe Estelle , Cerdan Claire
Published: October 2019

Dans cet article, nous analysons deux questions centrales pour les systèmes agroalimentaires: comment les exigences identitaires interagissent avec les exigences sanitaires et nutritionnelles des produits alimentaires et comment les producteurs, en particulier les agricultures familiales, tiennent compte de ces évolutions dans leur stratégies. Nous développons tout d'abord une approche conceptuelle dans laquelle nous mettons en évidence les évolutions, synergies et antagonismes dans la perception de l'identité et de la qualité des aliments. Nous analysons ensuite le rôle de ces deux facteurs dans la construction d'une démarche de qualification de fromages au Brésil. Enfin, nous étudions plus généralement les conséquences économiques de ces phénomènes sociaux sur l'organisation de la production agroalimentaire.
Entretien avec Runar Døving : croquant, craquant et croustillant dans la culture alimentaire norvégienne
Authors: Amilien Virginie
Published: October 2019

Runar Døving, anthropologue spécialiste des habitudes alimentaires en Norvège, répond dans cet entretien à des questions sur le craquant, le croquant et le croustillant dans la culture de l’alimentation norvégienne. Réponses et questions s’enchainent au fil de l’interview et permettent un certain nombre de réflexions et d’éclaircissements sur le craquant comme caractéristique alimentaire, culinaire et culturelle. Le craquant semble essentiellement reposer sur une structure binaire, souvent dichotomiste, opposant le craquant au mou, le croquant au doux et par la même le masculin au féminin, voire le croustillant moderne et décadent des chips à la sécurisante douceur culturelle des pommes de terres à l’eau.
The Porta Palazzo farmers’ market: local food, regulations and changing traditions
Authors: Black Rachel Eden
Published: October 2019

Cet article s’intéresse à l’impact des réglementations sur les marchés de producteurs en Italie, ainsi qu’à l’approvisionnement local et les choix du consommateur. En regardant la vie quotidienne du marché, on réalise que les réglementations ne sont pas seulement imposées, mais aussi négociées et interprétées en fonction des besoins locaux. Des changements dans les attitudes concernant l’hygiène des aliments dévoilent un discours sur la modernité et met en valeur la lutte de la nouvelle Italie pour s’adapter à une société de plus en plus « consumériste »tout en cherchant à garder les traditions et l’ alimentation locale. Malgré la compétition des hypermarchés et les réglementations de plus en plus restrictives, les marchés de producteurs ont une clientèle très fidèle et la plus jeune génération a commencé à s’intéresser à l’alimentation produite localement. Ce nouveau groupe a en plus un grand désir de participer à la vie sociale du marché, aspect qui rend ces institutions publiques uniques.
Local foods and local markets: strategies to grow the local sector in the UK
Authors: Holt Georgina
Published: October 2019

L’intérêt pour une économie alimentaire alternative est de plus en plus marqué depuis une dizaine d’années. Le développement parallèle de travaux académiques et d’activités administrées par des organisations gouvernementales ou non-gouvernementales, conduit à un amalgame de théories et de pratiques diverses en matière de produits locaux. L’objectif de cet article est d’explorer les réseaux et les discours consernant la production et la consommation de produits locaux en Grande-Bretagne. L’analyse, entre autre fondée sur des interviews approfondies avec des représentants de l’industrie agro-alimentaire et d’organisations de base, révèle des differences dans le language et la conceptualisation du “local” qui influencent le rôle joué par les produits locaux aux niveaux économique et diététique. L’article s’achève sur l’importance et la priorité à donner aux politiques du secteur publique qui soutiennent les producteurs et entreprises de produits locaux, à la fois en milieu rural et urbain.
Makan dan minum bersama: feasting commensality in Minahasa, Indonesia
Authors: Weichart Gabriele
Published: October 2019

La distribution et la consommation de la nourriture jouent des rôles assez importants dans la culture festive en Minahasa. Dans ce contexte, la formule standard «makan dan minum bersama», qui inclut des notions de partager, ainsi que celles de communauté et d’égalité, est exprimée comme invitation et encouragement aux invités à participer au repas commun. L’idéal chrétien d’une commensalité totale, dans les fêtes, est réalisé plus concrètement dans certaines fêtes plutôt informelles du style «picnic», où ceux qui donnent et ceux qui reçoivent sont largement identiques et où les différences sociales et les hiérarchies deviennent presque invisibles, voire niées. Aux grands banquets comme les fêtes de mariage, la commensalité n’est pas offerte d’une manière indiscriminatrice comprenant tous les participants, mais les pratiques contextuelles refléchissent les différences temporaires ou permanentes au regard de leurs positions, du statut ainsi que des relations sociales. Ces fêtes se présentent comme des occasions où l’ambition des hôtes de pouvoir augmenter leur prestige en montrant leurs richesses et leur générosité sont en concurrence avec les valeurs égalitaires d’intégration et d’uniformité exprimées par la communité.
The meaning of African and “White man’s” food at Muslim and civil wedding celebrations in urban Burkina Faso
Authors: Debevec Liza
Published: October 2019

Chez les Musulmans du Burkina Faso, les mariages sont célébrés selon deux modes différents: d’une part, on trouve le mariage « traditionnel » qui s’accompagne d’une cérémonie religieuse et d’autre part, il y a le mariage “civil”, qui est marqué par une cérémonie officielle ayant lieu à la mairie. Les contrastes existants entre ces deux fêtes se révèlent notamment à travers les repas servis à cette occasion. La fête traditionnelle offre des plats et des boissons considérés comme « africains », tandis que le repas servi lors de la fête civile se compose essentiellement de tubabu dumuni ou « nourriture des Blancs ». La manière de manger amplifie également la distinction observée entre les deux fêtes: lors du repas traditionnel, les gens mangent dans les mêmes plats et avec la main, alors qu’à l’occasion de la cérémonie civile, ils utilisent assiettes, fourchettes et couteaux. A travers l’analyse de ces deux formes de cérémonies comme de leurs différences, cet article s'intéresse au discours très présent sur l’opposition entre « traditionnel » et « moderne » au Burkina Faso urbain.
Les imaginaires du Xérès : vin, représentation et identité
Authors: Duhart Frédéric , Jiménez García José Luis
Published: October 2019

Des liens étroits existent depuis longtemps entre les vins andalous de Jerez (« sack », « sherry »,…) et une forme particulière de capitalisme et de grand commerce international. Les vins de Jerez étaient consommés de par le monde bien avant « l’âge de la globalisation ». Aussi avaient-ils trouvé un certain nombre de fonctions dans de nombreuses sociétés, où ils se faisaient symboles du bon goût ou de mode de vie particulier. Ils ont nourri bien des imaginaires, comme le rappellent des créations artistiques et publicitaires, songeons au taureau de chez Osborne. Aborder ces créations d’un point de vue anthropologique conduit à une réflexion sur la complexe relation qui s’établit entre le vin et la construction des identités spatialisées, locales comme globales. Les usages symboliques du xérès diffèrent selon qu’ils soient andalous, espagnols ou britanniques ; mais tous contribuent, à leur manière, à la construction d’identités.
Social Assistance As Seen By Buenos Aires Poor And New Poor During Convertibility
Authors: Aguirre Patricia
Published: October 2019

La perception de l’assistance sociale par les pauvres et les nouveaux pauvres de Buenos Aires à l’époque de la « convertibilité ». Cet article traite de l’assistance alimentaire dans la région métropolitaine de Buenos Aires, entre 1991 et 2001, lors de l’application du programme économique « Convertibilité » et de ses effets sur les pauvres et les « nouveaux pauvres ». La Dépense Publique Sociale (en régression) et la subvention (négative) que reçoivent les familles sous forme d’assistance alimentaire, sont évaluées en comparaison avec, d’une part, leur apport en tant qu’impôt à la consommation et, d’autre part, les concepts recteurs de l’assistance : équité, efficacité, focalisation et participation. L’étude de cas réalisée auprès de 144 familles montre des différences pour chacun des deux groupes quant à leurs perceptions : (i) sur l’État (eux-nous) ; (ii) l’assistance alimentaire (comprise par les pauvres comme un don et par les nouveaux pauvres comme un droit) ; (iii) les effets de la focalisation (perçue comme exclusion) et de la participation (troc de travail contre aliments).
Emigration, mutations sociales et changements culinaires en pays mixtèque (Oaxaca, Mexique)
Authors: KATZ Esther
Published: October 2019

Comme dans d’autres régions du Mexique, les paysans du haut pays mixtèque (Etat d’Oaxaca) ne vivent pratiquement plus de l’agriculture, sinon des revenus de leurs parents émigrés aux États-Unis. Dans la région, le phénomène de la migration a énormément augmenté au cours des dix dernières années. Comme la majorité des jeunes adultes émigrent, de nombreux foyers ne sont plus composés que de la mère et des enfants ou des grands-parents et des petits-enfants. Avec des ressources monétaires plus importantes, l’équipement des cuisines se modernise, impliquant des bouleversements techniques dans les préparations culinaires ; la consommation de viande et d’aliments industriels augmente tandis que celle de légumes spontanés diminue. Simultanément, divers programmes de développement, impulsés par le gouvernement, provoquent des changements profonds au niveau de l’économie familiale, de l’organisation sociale et du rôle des femmes. Actuellement le statut économique des familles ne dépend plus de l’étendue de leurs terres, mais du nombre de leurs membres qui travaillent « au Nord ». Néanmoins, le riche patrimoine culinaire de cette population est préservé, en particulier à l’occasion des repas festifs.
Redefining Womanhood (?): Gender, Power, and the “Religion of Thinness”
Authors: Lelwica Michelle
Published: October 2019

Ce travail examine la manière dont les femmes utilisent les régimes amincissants comme moyen de surmonter les normes culturelles dominantes concernant les genres, aux Etats-Unis, au cours des dernières décennies. Bien que les femmes qui se consacrent à la perte de poids ne constituent pas un « groupe religieux » dans l’acception traditionnelle du terme, les symboles, rituels et croyances qui accompagnent leur quête de la minceur finissent par fonctionner exactement comme une religion. A partir de discours de femmes aux prises avec leur nourriture et l’image de leur corps, ainsi qu’avec toute une série d’images, rituels et croyances de la culture populaire, je mène l’analyse de cette religion séculière, que je nomme « la Religion de la Minceur » ; je vise à éclairer la manière dont les femmes s’en servent pour tenter d’obtenir le type de pouvoir et de visibilité qui est longtemps demeuré l’apanage des hommes. Enfin, je soutiens que la Religion de la Minceur ressuscite les dynamiques d’une religion patriarcale, dans laquelle le « salut » (libération) de la femme passe par son sacrifice et son obéissance aux normes sociales dominantes.
The dynamics of alternative food consumption: contexts, opportunities and transformations
Authors: Terragni Laura , Torjusen Hanne , Vittersø Gunnar
Published: October 2019

Can consumers contribute to a more sustainable world? In this article we describe alternative consumption in Norway, exemplified by organic food, and discuss the role of consumers in promoting change. The paper is based on studies undertaken at the Norwegian National Institute for Consumer Research (SIFO) during the last 15 years. The analysis starts by considering the origin of the organic movement in Norway and follows its development, showing that over the years consumption of organic products has reached a noteworthy position in the conventional market. While organic products seem to face conventionalisation, other alternative initiatives are emerging, such as fair trade, farmers’ market, farm food outlets, box schemes and community supported agriculture (CSA). Agreeing with the critique of a ‘generic active consumer model’, the article makes the case that the consumer’s role must be understood contextually and within its limitations. At the same time, the data presented in this article show that within shifting contextual frameworks, consumers utilise consumption with the goal of producing change. The paper suggests that forms of consumption defined as alternative are socially contested and the products that consumers identify as alternative are those that, in a given time and space, best reflect alternative values.
Shawarmas contra Macdonald’s.
Authors: Suremain Charles-Édouard de
Published: October 2019

En este artículo, a partir de la alimentación, se aborda las interrogantes de las identidades locales y de su articulación a la globalización y a la estandarización. Después de haber presentado los lugares donde es posible comer fuera de casa en La Paz, me detendré en las particularidades del McDonald boliviano. Estos datos permitirán seguir la génesis de un antimodelo alimentario, el shawarma, el cual conoció su apogeo durante “la Tercera Guerra Mundial”, el periodo iniciado con el paso de los atentados del 11 de septiembre de 2001. La hipótesis es que las protestas identitarias en la esfera alimenticia pueden apoyarse en la lógica de la globalización alimentaria y erigirse contra ella, evitando los embrollos de la estandarización alimentaria.
Transformaciones alimentarias en Puerto Vallarta, México
Authors: Avila Ricardo , Tena Martín
Published: October 2019

Puerto Vallarta está situada na costa meridional do Pacífico mexicano, destino turístico considerado de grande prestígio. Além disso, é também reconhecida pela sua qualidade de sua cozinha, vista como gourmet. Entretanto, a alta gastronomia é apenas uma parte da vasta diversidade de culinárias que se oferecem nessa cidade-porto, um resultado das profundas mudanças sociais ali transcorridas nas últimas três décadas. O texto oferece uma breve explanação da introdução e evolução de alguns usos alimentares em Puerto Vallarta, expondo também uma articulação com o contexto local, analisando o abastecimento, a composição alimentar e seus ritmos. Nesse sentido, questiona-se a existência de um modelo alimentar local justaposto às fortes influências exógenas e que teria poucos vínculos com uma possível identidade cultural da população local.
Sens et enjeux d’un interdit alimentaire dans le judaïsme
Authors: Faure Laurence
Published: October 2019

Cet article porte sur la manière dont la prohibition de mêler nourritures lactées et carnées dans le judaïsme se matérialise par les objets de la cuisine et leurs usages quotidiens, à partir d’une recherche réalisée à Londres auprès de couples juifs ashkénazes qui se définissent presque tous comme orthodoxes (modern orthodox) et dont la scolarisation dans des écoles juives a parfois pu contribuer à revivifier les pratiques religieuses. Par delà la diversité des habitudes culinaires et de leurs formes (ex : végétarisme), par delà les éventuelles variations individuelles de l’observance religieuse au cours du cycle de vie, l’interdit alimentaire de mêler lait et viande est respecté par l’ensemble des personnes rencontrées. Il s’agit alors d’en comprendre le sens et la portée. Les conséquences matérielles de cet interdit alimentaire permettent de saisir l’importance de la religion dans le logement et les activités de tous les jours. Elles conduisent à articuler le plan matériel et le plan symbolique en suggérant une interprétation anthropologique de cette prohibition, en lien avec les écrits bibliques et les analyses déjà menées sur le sujet.
Migrants’ food habits when returning home (in Bamako, Mali, and Dakar, Senegal)
Authors: Crenn Chantal , Delavigne Anne-Elène , Techoueyres Isabelle
Published: October 2019

This article is based on lengthy interviews with migrants from Senegal and Mali who have settled in Bordeaux, Angers and Paris from various geographic, cultural, ethnic backgrounds and socio-professional situations. Instead of questioning the link between « food and migration » in the usual way by focusing on migrants food « adaptation » in the country where they have settled, we chose to study what happens when they go back to their country of origin. The aim of this article is to present the permanence and changes or, taking up Roger Bastide’s terminology: continuity/discontinuity and discontinuity/ continuity playing a part in food habits, and the idea of ‘eating well’ among “immigrants” when they go back to their country of departure for vacation or retirement. Far from demonstrating the existence of an « original African food culture », this article rather highlights the permanent processes of food culturation taking place among both migrant and sedentary groups, while taking into account the structural constraints existing at national and global levels. Both Malian and Senegalese migrations reveal tactics used to produce alternately identity and otherness in a globalised context, but also according to different local situations.
Rhétorique culinaire et invention d’un patrimoine culinaire individualisé chez des étudiants étrangers en séjour temporaire à Lyon
Authors: Giraud Frédérique
Published: October 2019

Cet article se propose de discuter des pratiques culinaires mises en œuvre par des étudiants étrangers lors de leur séjour temporaire en France. Pour ce faire, il examine de façon précise les pratiques et les discours de quatre étudiants rencontrés lors d’une enquête ethnographique menée à Lyon, en 2006-2007 : deux étudiantes chinoises, un étudiant marocain et un étudiant italien. Deux attitudes opposées mais hybrides se font jour. La première attitude que nous avons isolée révèle un désir déclaré de s’ouvrir au maximum à de nouvelles pratiques culinaires, mais elle s’accommode de retours à des pratiques conservatrices. La seconde attitude manifeste la volonté de conserver des pratiques culinaires qui sont présentées comme celles du pays d’origine. Pourtant ces pratiques apparaissent bien plus comme des pratiques d’hybridation, de sélection, de ruptures que des pratiques fidèles à un patrimoine familial ou régional. Il apparaît que les étudiants inventent en France un patrimoine culinaire individualisé.
’Itinéraires de la faim’ des migrants subsahariens expulsés d’Algérie au Mali
Authors: Lecadet Clara
Published: October 2019

En Algérie, l’expulsion des migrants d’origine subsaharienne vers la frontière Nord du Mali est devenue depuis le début des années 2000 un processus régulier. Rationnement alimentaire drastique dans les prisons algériennes, angoisse vitale dans les ghettos organisés en micro-communautés nationales aux abords de la frontière, leitmotiv de l’aide d’urgence : la faim constitue une caractéristique majeure de l’expérience vécue par les expulsés. Elle est à la fois une violence intime, une donnée politique, un motif d’intervention humanitaire. On parlera ainsi d’itinéraires de la faim pour appréhender le processus de l’expulsion et les parcours erratiques de l’après-expulsion : ils sont ici envisagés à la fois du point de vue du dispositif étatique algérien qui en porte la responsabilité et des contre-dispositifs précaires mis en œuvre par les expulsés pour survivre. Les expulsés auto-organisés, les associations d’expulsés, l’intervention ponctuelle des ONG, tentent en effet de faire face aux expulsions par des formes de regroupement, d’accueil et de restauration atypiques dans un contexte d’abandon et de dénuement radical.
Les trois traditions du foie gras dans la gastronomie française
Authors: Mognard Elise
Published: October 2019

La promulgation du foie gras comme patrimoine gastronomique et culturel français en janvier 2006, nous invite à questionner le processus de patrimonialisation du foie gras en France. La patrimonialisation est habituellement étudiée dans les interactions entre les acteurs des filières courte et longue. Des travaux récents invitent à renouveler cette approche en ajoutant les professionnels des métiers de bouche à l’analyse et à en inscrire l’étude dans la longue durée. Les trajectoires sur le long terme de trois catégories d’acteurs sont ici retracées par l’étude des traditions et des métiers de bouche, industrielle et fermière. Cette analyse fait notamment ressortir des relations entre chefs cuisiniers et industriels et la mobilisation de la cuisine du gras dans l’offre agritouristique. Ces aspects confirment l’intérêt d’envisager l’analyse des patrimonialisations en passant du système binaire des acteurs de la production (filières courtes et longues) à un système ternaire des acteurs de la valorisation (industriels, producteurs fermiers et professionnels des métiers de bouche).
Valorisation alimentaire et développement local
Authors: Fiamor Anne-Emmanuelle
Published: October 2019

Cet article s’intéresse aux mécanismes de construction de la légitimité des productions alimentaires locales. Les données présentées sont issues d’une enquête qualitative portant sur les processus de valorisation dans le département de la Drôme. Nous présenterons la construction des normes internes au système d’action de valorisation repéré sur ce territoire à travers trois de ses fondements : l’adhésion à des normes de production, l’adhésion à des normes de distribution ainsi qu’à une inscription dans la vie culturelle locale. À travers ces trois aspects, nous verrons se profiler la logique de valorisation caractérisant ce système. Cette logique de valorisation transmet des valeurs spécifiques aux productions et participe ainsi à les légitimer. La mise en relief de cette forme de légitimité est l’objectif de la réflexion proposée.
Consumer skills contribute to maintaining and diffusing heritage food products
Authors: Chabrol Didier , Muchnik Jose
Published: October 2019

Our food heritage is not only limited to food products and production techniques, it also includes the consumption skills and technologies (CST) used to obtain what the consumer requires from a food product. In a specific food culture, a given food product is linked to specific CSTs. In this paper, we examine this aspect of food heritage through the examples of raw ham in Italy, France and Spain, rice varieties and chocolate. We then discuss two types of conjunction / disjunction between food products and food CSTs: controlled diffusion and diffusion through education. We conclude that the sustainability of localized, “origin” or “terroir” products depends on the existence of skilled consumers. The transmission and diffusion of these skills and technologies are thus factors in the permanence and diffusion of the product itself.
Interpretation of food risks by mothers of kindergarten children in St. Petersburg, Russia, and their strategies of risk handling
Authors: Gromasheva Olga
Published: October 2019

This study discusses different types of food risks and different strategies of risk handling as conceived by mothers of kindergarten children in Russia. The research includes an analysis of Internet forum discussions and semi-structured interviews; it mainly used data from well-educated, middle-class, and married women from St. Petersburg and Moscow. Three groups of food risks have derived from the analysis of the empirical data: risks stemmed from the non-observance of sanitary and other rules, risks from products coveted by children, and “invisible” risks. The second group of risks, the food obsessions of the children, was the one which the mothers were mainly concerned with and most actively tried to manage. Consequently, a broad range of their strategies became apparent, varying from denial and patience to the shaping of collective action groups. The strategies are formulated into three large groups: resistance, non-resistance, and adaptation. Generally mothers mainly dealt with the second group of food risks and adaptation was the preferred strategy.
Snapshots and portraits Part 1
Authors: Skuland Silje Elisabeth , Amilien Virginie , Bergflødt Sigurd
Published: October 2019

This paper is concluding our special issue by emphasizing the main results and the golden thread from the different articles which cover fields of interests as various as health, nutrition, obesity, hygiene, place of origin, “terroir”, and the New Nordic Kitchen. Characterized by “traditional Nordic” food topics (such as nutrition and health) on the one hand and “new Nordic” food subjects (linked to origin and taste) on the other hand, this issue could be considered as an illustration of the current Nordic food cultural awareness, combining “healthy” food and body image with quality and taste. The authors also emphasize the importance of public discourses and the role of “words” in the recognition of the cultural value of food, where the New Nordic Kitchen seems to play a central role.
Los tamales: ofrenda y simbolismo entre los nahuas de la Huasteca veracruzana, México
Authors: Martínez Arturo Gómez
Published: October 2019

Para los nahuas de la Huasteca veracruzana los tamales constituyen una de las ofrendas más importantes del ciclo ritual: el tamaño, las formas, los ingredientes y su asociación contextual determinan la convocatoria y el vínculo con las entidades sagradas. La entrega y disposición de las viandas en unidades y grupos contados enfatizan mensajes y codifican un lenguaje ritual entre los especialistas y las divinidades. El consumo no se limita al ámbito de la nutrición, se vuelve remedio, comunión y legitima responsabilidades. En este sentido la variedad de ingredientes, procesamientos técnicos, cocción y formas de consumo son relevantes. Los nahuas de la Huasteca veracruzana tienen una lógica propia acerca de los tamales, la memoria de los saberes culinarios se estratifican dependiendo del uso, la función y la ocasión en que se dispone dicho alimento.
Anything to declare? Questionnaires and what they tell us
Authors: Lhuissier Anne
Published: October 2019

A partir de l’analyse des nomenclatures des enquêtes de consommation, cet article présente un matériau original pour conduire, de façon exploratoire, une analyse comparée des contours des consommations hors domicile en France et en Grande Bretagne. Il s’appuie sur deux séries d’enquêtes statistiques nationales, relativement comparables dans leurs objectifs et leurs méthodes de collecte, couvrant une période qui s’étend des années 1940 aux années 2010. Dans les deux pays, les classifications portent progressivement leur attention sur les places commerciales, tout en conservant une sous-section pour les cantines. Mais, alors que les lieux de consommation restent l’unité principale des enquêtes françaises, implicitement sous-tendue par une échelle de prix, les enquêtes britanniques utilisent une unité nutritionnelle, explicitement sous-tendue par le type de nourriture et de plats consommés.
Under pressure – learning from the culinary and alimentary practices of Anglo-French couples for cross-national comparison
Authors: Darmon Isabelle , Warde Alan
Published: October 2019

In this paper we explore the merits of interviews with bi-national couples about their eating habits for casting light on cross-national comparison between foodways. In the context of an exploratory study looking at eating habits and change in France and Britain (England), we found that the experiences of cross-cultural couples and cross-national relocation were fruitful vehicles for the comparison of practices. Generally speaking, partners seeking to form a ‘commensal unit’ (Sobal et al., 2002) respond to varying and at times contradictory demands by setting up routines, drawing e.g. in alternated ways on cultural templates from the two countries. However, tensions are not always settled in such ordered ways. The present article studies breaks, shifts and ruptures with particular regard to cooking and lunch arrangements, as they reveal of wider pressures exerted on food practices in the two countries. Our analysis suggests that disorder and ruptures are part of the experience of the French culinary and alimentary ‘order’, whereas more polarised patterns of eating in the UK and related efforts to calculate and balance out the various functions assigned to food spur searches for consistency.
Eating alone or together? Commensality among Ghanaians in London
Authors: Tuomainen Helena
Published: October 2019

Eating together, or commensality, signifies unity and sharing in most cultural contexts. The concern for the fate of meals is associated with the apparent descent of shared family meals as a central element of family life, around which family is reproduced, suggesting a loosening of family ties and an upheaval of social life in general. Yet, latest research into and writing about commensality has been mainly on Western populations. This paper broadens the perspective by examining the social context of eating in a diasporic West African community. It compares eating arrangements among Ghanaians in London with their past practices prior to migration. While commensality is of essence among many ethnic minority communities, the Ghanaian family meal is possible without company, and in line with kinship and household structures and patterns in Ghana. The lack of concern for shared family meals enables the unity of family and community in the diasporic community. The notion of the ‘family meal’ appears to be ethnocentrically Western.
Le goûter de 16h30 comme symbole du patrimoine alimentaire enfantin ? Analyse des transactions non marchandes dans deux cours de récréation (France)
Authors: Comoretto Géraldine
Published: October 2019

Par sa composition aux saveurs douces et sucrées, le goûter de 16h30 constitue dans nos sociétés occidentales une prise alimentaire associée à l’enfance. L’heure à laquelle il est consommé fait écho au rythme des écoliers. Il se veut festif et occasionnel lors d’un d’anniversaire ou d’une invitation chez un camarade. Mais que se passe-t-il lorsque le goûter est au quotidien partagé entre pairs à l’école ? Qu’apprend-t-on des relations d’égal à égal, de la « transmission horizontale » entre enfants lorsque le goûter n’est plus un événement exceptionnel mais une pratique quotidienne et instituée ? Le goûter de 16h30 peut-il être appréhendé comme un symbole du patrimoine alimentaire des enfants ? Cet article propose d’étudier les formes que prennent les relations entre pairs autour du partage du goûter à l’école, dans le cadre de l’étude du soir. Il s’appuie sur une recherche ethnographique de deux années conduite dans deux écoles élémentaires où les enfants apportent leur goûter du domicile familial. La recension et l’observation quotidiennes des goûters permettent de mettre au jour des pratiques de dons et d’échanges guidées par des logiques électives et affinitaires selon le sexe, la classe ou la fratrie, mais également des inégalités sociales entre enfants dans la pratique de ces transactions.