Modelos de gestão de oferta alimentar em refeitórios escolares do Alto Minho – comparação no âmbito do projeto P0DE
Authors:   Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, Rocha Liliana ,   Unidade Local de Saúde do Alto Minho, EPE -  Serviço de Nutrição e Alimentação, Martins Catarina ,   Unidade Local de Saúde do Alto Minho, EPE -  Serviço de Nutrição e Alimentação, Afonso Cláudia ,   Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto,   EPIUnit – Unidade de Investigação em Epidemiologia do Instituto de Saúde Pública da Universidade do Porto,   Laboratório para a Investigação Integrativa e Translacional em Saúde Populacional (ITR), Oliveira Bruno ,   Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto,   LIAAD-INESC TEC, Gonçalves Alexandra ,   Unidade Local de Saúde do Alto Minho, EPE - Serviço de Nutrição e Alimentação, Fernandes Liliana ,   Unidade Local de Saúde do Alto Minho, EPE - Serviço de Nutrição e Alimentação, Oliveira Mariana ,   Unidade Local de Saúde do Alto Minho, EPE - Serviço de Nutrição e Alimentação, Sá Azevedo Rute ,   Unidade Local de Saúde do Alto Minho, EPE - Serviço de Nutrição e Alimentação, Karim Susana ,   Unidade Local de Saúde do Alto Minho, EPE - Serviço de Nutrição e Alimentação, Quintas Susana ,   Unidade Local de Saúde do Alto Minho, EPE - Serviço de Nutrição e Alimentação, Ferro Graça ,   Unidade Local de Saúde do Alto Minho, EPE - Serviço de Nutrição e Alimentação
Published: August 2023

INTRODUÇÃO: De forma a contribuir para a diminuição da incidência e prevalência das doenças relacionadas com os hábitos alimentares, implementou-se o Projeto de Otimização das Dietas Escolares que pretende contribuir para uma oferta alimentar escolar alinhada com as premissas de uma alimentação saudável. OBJETIVOS: Comparar qualitativa e quantitativamente a oferta alimentar escolar referente à refeição do almoço considerando os modelos de gestão direta e concessionada. METODOLOGIA: Estudo observacional de desenho transversal. O Projeto de Otimização das Dietas Escolares, implementado em 34 escolas do ensino público do distrito de Viana do Castelo, tem como objetivo garantir a oferta de refeições variadas, normoenergéticas, nutricionalmente equilibradas e que garantam os critérios de higiene e segurança alimentar. Analisaram-se dados correspondentes a uma avaliação mensal de cada escola, entre 2014 e 2019. RESULTADOS: Os refeitórios com gestão direta cumpriram maior percentagem (82%), em mediana, de critérios qualitativos do Projeto de Otimização das Dietas Escolares, relativamente aos de gestão concessionada (p = 0,022). Todos os refeitórios com gestão direta cumpriram a periodicidade de oferta de peixe rico em ómega-3 (ω3) exigida. Estes utilizaram uma maior quantidade de gordura e gordura saturada comparativamente aos de gestão concessionada (p = 0,030 e 0,040, respetivamente). O contrário ocorreu na oferta de fibra (p = 0,016). CONCLUSÕES: Considerando a avaliação qualitativa, os refeitórios com gestão direta cumpriram melhor os critérios do Projeto de Otimização das Dietas Escolares e ofereceram peixe rico em ω3 com maior periodicidade, relativamente aos com gestão concessionada. Quantitativamente, os refeitórios com gestão concessionada ofereceram refeições com menor quantidade de gordura e gordura saturada e maior quantidade de fibra.