bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Bestimmung biochemisch und lebensmittelchemisch interessanter Stoffe durch Komplexbildung mit Heteropolysäuren. Die thermischen Eigenschaften der Komplexsalze
Authors: Lóránt B.
Published: November 2006

Im Hinblick auf die Anwendung von Phosphorwolfram‐, Silicowolfram‐ und Phosphormolybdänsäure zur quantitativen Bestimmung von Coffein, Theophyllin, Theobromin, Aneurin und Cytosin werden die aus den Heteropolysäuren und den Basen gebildeten Komplexe untersucht und deren thermische Eigenschaften mitgeteilt.
Chemische Zusammensetzung und Nährwert des Karpfenfleisches
Authors: Steffens W.
Published: November 2006

An einem Material von 48 Karpfen (Cyprinus carpio) verschiedenen Alters wurden Untersuchungen über die Höhe des eßbaren Anteils (Muskulatur + Haut) und die chemische Zusammensetzung des Muskelfleisches durchgeführt. Der eßbare Anteil ist bei dreisömmerigen Speisekarpfen mit rund 54% größer als bei zweisömmerigen Fischen (49%). Größere Karpfen weisen normalerweise einen höheren Fettgehalt in der Muskulatur auf als kleinere Fische. Im Hinblick auf den Fettgehalt der Muskulatur kommt der Ernährung erhebliche Bedeutung zu. Proteinarme (kohlenhydratreiche) Fütterung kann zu einer wesentlichen Steigerung des Fettgehaltes führen, proteinreiche Nahrung hat dagegen meist einen relative hohen Eiweißgehalt in der Muskulatur zur Folge. Dementsprechend schwankt der Kaloriengehalt des Karpfenfleisches in weiten Grenzen (bei Speisefischen zwischen 83 und 186 kcal/100 g).
Formation of alkylimidazoles in a system containing l‐ascorbic acid and ammonia
Authors: Míková K. , Davídek J.
Published: November 2006

Five derivatives of imidazole were found in the reaction mixture of l‐ascorbic acid and ammonia. Two of them were identified as 4(5)‐methyl imidazole, and 4(5)‐ethyl imidazole, the third one corresponded probably to 4(5)‐(2,3‐dihydroxypropyl) imidazole. The last two compounds were not identified. The same compounds were found in the reaction mixture of l‐ascorbic acid and glycine.
Untersuchungen über den Metabolismus einiger Insektizide und Fungizide in der Ratte. 4. Mitt. Verteilung, Abbau und Ausscheidung von 14‐C‐markiertem Lindan
Authors: Seidler H. , Macholz R. M. , Härtig M. , Kujawa M. , Engst R.
Published: November 2006

Nach Adaptation der Ratten an Lindan, peroraler Applikation von 14‐C‐(u)‐Lindan und Standzeiten von 24 und 72 h wurden in 14 Organen sowie in Kot und Urin die Verteilung, Ausscheidung sowie teilweise der Metabolismus von 14‐C‐markiertem Lindan untersucht. Die Versuchsführung ist eingehend beschrieben. Dominierende Ablagerungsorte sind Fett, Nieren und Muskulatur; Hypophyse und Schilddrüse ragen durch eine hohe spezifische Aktivität (ipm/g Organ) hervor. Im Hirn konnten deutliche Unterschiede zwischen Rinde, Stamm und Kleinhirn beobachtet werden. In einigen Organen wurden die Metabolite γ‐2,3,4,5,6‐Pentachlorcyclohexen (γ‐PCCH) und die Summe von Pentachlorbenzol (PCB) und Hexa‐chlorbenzol (HCB) nach 24 h zu 1–3%, nach 72 h zu 5–8% (vom Hexanextrakt) gefunden. Konjugate sowie stark polare hexanlösliche Metabolite sind in Kot und Urin, aber auch in Organen in hohen Anteilen vorhanden. Urin und Kot enthalten nach 24 h 8 bzw. 43%, nach 72 h jeweils 35% der extrahierbaren, d. h. ungebundenen 14‐C‐Aktivität. Weitere 3 bzw. 8% und 18 bzw. 14% entfallen auf Glucuronide, der Rest jeweils auf nicht näher identifizierte wasserlösliche Konjugate. 1‒3% Lindan kommen frei im Urin vor. 3–6% unabgebautes Lindan werden insgesamt ausgeschieden. In Exkreten beträgt der Anteil von γ‐PCCH und PCB/HCB 0‐2,5%. Die Hälfte des applizierten Lindans ist nach dem 3. bis 4. Tag ausgeschieden

Die Untersuchungen werden weitergeführt, insbesondere die Identifizierung der Konjugate und polaren Verbindungen.
Kinetik des thermischen Abbaues der Anthocyane Pelargonidin‐3‐Glucosid und Cyanidin‐3‐Glucosid
Authors: Tantschev St. , Jontschewa N.
Published: November 2006

Es wurden die Kinetik des thermischen Abbaus der Anthocyane Pelargonidin‐ und Cyanidin‐3‐glucosid in Abhängigkeit vom pH‐Wert und der biochemischen Zusammensetzung der Lösungen bei 78, 88, 98 und 108 °C untersucht und die Geschwindigkeitskonstanten K · 10−5 cm−1, die Aktivierungsparameter, der Q10‐Wirt und die Halbwertszeit (τ1/2 min) errechnet. Die beiden Anthocyane verhalten sich fast gleich.
Reaction of Oxidized Lipids with Protein. Part 10. Effect of Protein on the Autoxidation of Phospholipids
Authors: Pokorný J. , Šmidrkalová E. , Zwain H. , Janíček G.
Published: November 2006

Phospholipids are oxidized at 25 °C and at 60 °C under the formation of brown pigments significantly more rapidly in mixtures with cellulose than in mixtures with casein of egg albumin. The extent of browning and the difference of reactivities are more pronounced in case of phosphatidylethanolamine, lysophosphatidylethanolamine and phosphatidylserine in mixtures with a low water content than in those containing a higher percentage of water. Oxidized phospholipids are partially combined with protein in unextractable insoluble lipoprotein complexes.
Glyceride Structure of Egyptian Vegetable Oils Part VII. Erucic Acid Rich Oils
Authors: Osman F. , Fiad S.
Published: November 2006

The autors investigated gas chromatographically the amino acid composition of triglycerides contained in, and 2‐monoglycerides obtained from (using pancreatic lipase) 4 cruciferous plant oils and calculated the different glyceride structures. Tri‐unsaturated glycerides prevail in these oils.
Untersuchungen an Samenglobulinen von Leguminosen. 3. Mitt. Über Samenglobuline der Ackerbohne (Vicia faba L.)
Authors: Scholz G. , Manteuffel R.
Published: November 2006

Die Samenglobuline von Vicia faba bestehen zum überwiegenden Teil aus zwei Komponenten, Vicilin und Legumin, die ausschließlich in den Aleuronkörnern der Speicherkotyledonen deponiert sind. Die Biosynthese dieser Globuline setzt mit großer Intensität in einer bestimmten Phase der Samenentwicklung ein und ist an die Freisetzung vorher blockierter genetischer Information gebunden. Die Reindarstellung von Vicilin und Legumin gelingt durch eine Kombination von Zonenpräzipitation, Ionenaustauschchromatographie und Gelfiltration. Die Reinheitskontrolle erfolgt durch Diskelektrophorese an Polyacrylamidgelen bei pH 4,3 sowie durch zweidimensionale Immunelektrophorese. Die durch Zonenpräzipitation und Ionenaustauschchromatographie erhaltenen Vicilin‐Präparate bestehen aus mehreren serologisch nicht verwandten Komponenten. Eine dieser Komponenten nimmt in der Diskelektrophorese die gleiche Position wie Legumin ein, ist aber mit diesem nicht identisch, wie aus der Tandem‐Immunelektrophorese hervorgeht. Es wurde bestätigt, daß beide Globuline serologisch nicht miteinander verwandt sind und daß das Vicilin durch Mikroheterogenitäten gekennzeichnet ist, die auf einen Polymorphismus des Vicilin‐Moleküls hinweisen.
Proteinbewertung auf der Basis von Kriterien des intermediären Eiweißstoffwechsels
Authors: Bergner H.
Published: November 2006

Die Enzymaktivitäten von Ornithin‐Carbamyl‐Transferase, Arginase und Glutamat‐Pyruvat‐Transaminase erhöhen sich in der Rattenleber, wenn die biologische Wertigkeit des gefütterten Nahrungsproteins sinkt. In Untersuchungen an Schweinen konnte im Blutserum eine analoge hohe Korrelation zwischen der biologischen Wertigkeit des Nahrungsproteins und den Aktivitäten von Arginase, Glutamat‐Oxalacetat‐Transaminase, Leucin‐Amino‐Peptidase und Glutamat‐Pyruvat‐Transaminase nachgewiesen werden. Die günstigste Möglichkeit der Proteinbewertung auf der Basis von Kriterien des intermediären Eiweißstoffwechsels ergibt sich bei standardisierter Zufuhr der Proteinträger anhand der Messung der Blut‐Harnstoff‐Konzentration. Dieses von BERGNER u. a. im Jahre 1968 erarbeitete Verfahren zur Bestimmung der Proteinqualität haben TAYLOR u. a. 1974 in Untersuchungen an gesunden Versuchspersonen als sichere und elegante Meßmethode mit hochsignifikanter Korrelation bestätigen können.

Es wird geschlußfolgert, daß die wahre biologische Wertigkeit von Proteinträgern bzw. Proteinmischungen, die der menschlichen Ernährung dienen sollen, grundsätzlich auch nur in Untersuchungen an gesunden Versuchspersonen ermittelt werden kann.
Zur Frage der Proteindenaturierung im gefrorenen Fischfleisch
Authors: Sikorski Z. E. , Kostuch S. , Kolodziejska I.
Published: November 2006

Um die rasche Verminderung der technologischen Eigenschaften des an Bord gefrorenen und zerkleinerten Fischfleisches verhindern zu können, ist es notwendig, die Ursachen der Proteindenaturierung unter diesen Verhältnissen kennenzulernen.

Es wurde festgestellt, daß im Kabeljau der Formaldehyd, der während der Lagerung aus Trimethylaminoxid entsteht, und auch der Salzgehalt die Proteinlöslichkeit ungünstig beeinflussen. Im zerkleinerten Fischfleisch, das 7 Tage bei — 20 °C in Gegenwart von 80 mg zugesetztem Formaldehyd pro 100 g Gesamteiweiß gelagert wurde, betrug die Löslichkeit der sarkoplasmatischen und myofibrillären Proteine rund 70% bzw. 35% des Wertes, der in der Kontrollprobe, d. h. ohne Formaldehyd, gefunden wurde. Nach dieser Lagerzeit konnten nur 30% des zugesetzen Formaldehyds im freien Zustand festgestellt werden. Nach 1 Monat war die Löslichkeit der myofibrillären Proteine im mit Wasser ausgelaugten Fleisch 30% höher als in der nicht ausgelaugten Probe, wenn der Zusatz von Formaldehyd in beiden Fällen 80 mg/ 100 g Gesamtprotein betrug. Im zerkleinerten Fischfleisch wurden nach 1 Monat bei — 5 °C und — 20 °C 90 bzw. 15 ppm Formaldehyd gefunden, dagegen konnte in ausgelaugten Pro ben kein Formaldehyd festgestellt werden. Die Löslichkeit der myofibrillären Proteine im ausgelaugten Fischfleisch, in dem der Ausgangssalzgehalt wiederhergestellt wurde, war rund 30% niedriger als in der ausgelaugten Kontrollprobe.
Zur fettstabilisierenden Wirkung von Phosphatiden. 3. Mitt. Synergistische Wirkung ausgewählter Phosphatide
Authors: Linow F. , Mieth G.
Published: November 2006

Phosphatide regenerieren durch Lieferung von Wasserstoff verbrauchtes Tocopherol nicht; ihr synergistischer Effekt ist offensichtlich als Konkurrenzreaktion zum Umsatz Hydroperoxid/Tocopherol und damit als „tocopherolsparend”︁ zu sehen

Phosphatidgemische sind in gewissem Umfang Metallfänger. Ihre Wirkung stellt sich dar als Funktion des Schwermetallgehaltes der Substrate und des Eigengehaltes an metallischen Prooxydatoren, und sie ist komplizierter gebauten kohlenhydrathaltigen Vertretern zuzuschreiben; Phosphatidylcholin oder ‐äthanolamin sind zur Metallkomplexbildung nicht befähigt.
Dejodierung von L‐Dijodtyrosin und L‐Thyroxin in der Leber in vitro bei diätetisch fetten Ratten
Authors: Voss Chr. , Hartmann K. , Hartmann N.
Published: November 2006

Männliche Wistarratten werden mit 3% oder 50% Fett enthaltender Diät (entsprechend 7 bzw. 75% Fett der Gesamtkalorien) ab 5. Lebenswoche gefüttert. Die Körpergewichtsunterschiede zwischen beiden Diätgruppen betragen bei 10 Wochen alten Ratten 64%, bei 6 Monate alten 71%. Bei diesen Tieren wird die Größe der enzymatischen Jodidabspaltung aus L‐DJT und L‐T4 in Homogenatüberständen der Leber untersucht. Die L‐DJT‐Dejodierung sinkt sowohl bei 10 Wochen als auch bei 6 Monate alten, mit 50% Fettdiät ernährten Ratten statistisch signifikant gegenüber 3%‐Fettfuttertieren ab; dagegen steigt die Dejodierung von L‐T4 statistisch signifikant an. Es wird der Schluß gezogen, daß der Fettgehalt der Diät die DJT‐Dejodierung hemmend, die T4‐Dejodierung fördernd beeinflußt.
Der Abbau von 14‐C‐Lindan durch eine Schimmelpilzkultur
Authors: Kujawa M. , Härtig M. , Macholz R. M. , Engst R.
Published: November 2006

Die Metabolisierung von 14‐C‐Lindan zu dessen kurzlebigen Hauptmetaboliten γ‐2,3,4,5,6‐Pentachlorcyclohexen und Penta‐/Hexachlorbenzol wurde nach 6, 17, 30 und 52 Tagen in einer Schimmelpilzkultur verfolgt. Die Verteilung im Kulturmedium wurde ebenfalls untersucht.
Neuere Ergebnisse zum Migrationsverhalten von UV‐Absorbern auf Benzophenon‐Basis aus Polyolefinen in Lebensmittel
Authors: Uhde W.‐J. , Woggon H.
Published: November 2006

Es wird über das Migrationsverhalten von UV‐Absorbern auf Benzophenon‐Basis für Bedarfsgegenstände aus Niederdruck‐Polyäthylen, Hochdruck‐Polyäthylen, Polypropylen und Polystyrol berichtet. Diese UV‐Absorber‐stabilisierten Plaste (maximal 0,5% UV‐Absorber) zeigen eine sehr geringe Tendenz des Lichtstabilisators zur Migration in wäßrige, saure oder verdünnte alkoholische Lebensmittel bzw. Genußmittel. Sehr hohe Migrationswerte werden bei Verwendung von Sonnenblumenöl, Fettsimulans HB 307 oder 50%igem Äthanol erhalten

Die in nichtfetthaltige Lebensmittel migrierte Menge an 2‐Hydroxy‐4‐octoxybenzophenon beträgt nur einen Bruchteil der unschädlichen Tagesdosis, eine Gesundheitsgefährdung der Verbraucher dürfte daher auszuschließen sein. Auch bei fetthaltigen Lebensmitteln wird die unschädliche Tagesdosis noch nicht erreicht, jedoch liegt bereits der Einzelmigrationswert höher als der für die Gesamtmigration festgelegte Grenzwert von 100 ppm. Für diese Produkte ist daher eine UV‐Stabilisierung der Plastverpackung mit o. g. UV‐Absorber abzulehnen. Für die UV‐Absorber vom Dastib‐Typ ist eine gesundheitliche Beurteilung erst nach Vorliegen ausreichender toxikologischer Daten möglich.
Bemerkungen zur Molmasse von Aromastoffen
Authors: Rothe M. , Specht M.
Published: November 2006

Die Aufgliederung von 2000 bekannten Aromastoffen von Lebensmitteln nach ihrer Molmasse läßt eine maximale Häufigkeit des Vorkommens im Bereich von Werten zwischen 135 und 155 und einen oberen Grenzwert von 310 erkennen. Besonders aromawirksame Komponenten liegen unterhalb von 200. Als Folge der ausschließlichen Zusammensetzung von Aromastoffen aus den Elementen C, H, O, N und S überwiegen geradzahlige Molmassen. Eine beobachtete Periodizität der Häufigkeit in Intervallen von 7 Molmassen‐Einheiten wird auf das Vorkommen von im unteren Bereich kompletten homologen Reihen verschiedener Stoffklassen zurückgeführt.
Komplexe Gele von Eiweißen und sauren Polysacchariden
Authors: Muchin M. A. , Wajnermann E. S. , Tolstogusow W. B.
Published: November 2006

Es wurden die thermomechanischen Eigenschaften von komplexen Gelen aus Gelatine und Natriumalginat, die auf der Basis ihrer unlöslichen (Typ I) und löslichen Komplexe (Typ II) gewonnen wurden, untersucht. Die komplexen Gele I besitzen im Vergleich zu Gelatine‐Gelen gleicher Konzentration eine höhere Schmelztemperatur. Letztere hängt ab vom pH‐Wert, bei dem die unlöslichen Komplexe aus Gelatine und Natriumalginat abgetrennt wurden. Ein Schmelzen der komplexen Gele II konnte bei Temperaturen bis zu 70–80 °C nicht festgestellt werden. Auf die Eigenschaften der komplexen Gele II haben die Alterungszeit sowie die Zusammensetzung der löslichen Komplexe aus Gelatine und Natriumalginat einen spürbaren Einfluß. Die löslichen Komplexe aus Gelatine und Natriumalginat sind in der Lage, in 7 M Harnstoff Gele zu bilden.
Technological Studies on the Dehydration of the Nile Bolti Fish (Tilapia nilotica)
Authors: Zaki M. S. , Hassan Y. M. , Rahma E. H. A.
Published: November 2006

Chemical and microbiological analysis of bolti fish: moisture, chloride, fat, total volatile bases (T.V.B.), thiobarbituric acid value (T.B.A.), total bacterial count and coliforms were estimated in fresh bolti fish, after brining, drying and during storage at room temperature for 3 months. The moisture content decreased after drying but become stable during the storage period. Chloride increased after brining but no noticeable changes were observed after drying and during 3 months storage. The fat content was not affected by previously processes. T.V.B. and T.B.A. increased after brining, drying and throughout storage period. The rate of increase was higher for dehydrated samples than for sun‐dried ones. The reduction of total bacterial count is due to the high salt content and the lack of free water in fish tissues after drying. Coliforms were not present after brining, drying and throughout the storage periods.
Zum Verhalten einiger Parameter des Kohlenhydrat‐ und Fettstoffwechsels im Blut von leichten und schweren Ratten unterschiedlicher Altersstufen innerhalb verschiedener Diätgruppen
Authors: Hübner G. , Pflugradt K. , Hartmann K. , Voss Chr.
Published: November 2006

Bei leichten und schweren Ratten unterschiedlichen Alters innerhalb von Tierkollektiven, die entweder mit Pellets oder mit 3 bzw. 50% Fett enthaltender Nahrung gefüttert wurden, bestimmten wir Pyruvat, Lactat, Acetoacetat, β‐Hydroxybutyrat, freie Fettsäuren, Triglyceride und Gesamtcholesterin im Serum. Innerhalb einer Diätgruppe konnten zwischen den leichten und schweren Tieren keine signifikanten Differenzen bei den untersuchten Stoffwechselgrößen ermittelt werden. Das Gesamtcholesterin wies bei den mit Pellets ernährten Ratten einen Anstieg mit zunehmendem Alter auf.

Diese Befunde werden mit eigenen früheren Untersuchungsergebnissen verglichen und an Hand der neueren Literatur ausgewertet.
Zur Rheologie und Verspinnung alkalischer Lösungen aus Ackerbohnenprotein und Casein
Authors: Schmandke H. , Paul D. , Gensrich H. J. , Friebe R. , Anger H. , Luther H. , Bartsch D. , Maune R.
Published: November 2006

Aus Ackerbohnenprotein und einem Gemisch aus gleichen Anteilen Ackerbohnenprotein und Casein lassen sich mit Natriumhydroxid hochprozentige Lösungen herstellen, die struktur‐viskoses Fließverhalten aufweisen.

Die Fließkurven der strukturviskosen Ackerbohnenprotein‐Casein (1:1)‐Lösungen wurden mit Hilfe des OSTWALDschen Potenzansatzes mathematisch beschrieben. In einem für die Verspinnung geeigneten Untersuchungsbereich sind für Ackerbohnenprotein‐Casein (1:1)‐Lösungen vollständige Faktorenversuche durchgeführt worden, deren Auswertung Regressionsgleichungen für 1g k und n ergaben. 1g k wird vor allem durch die Proteinkonzentration beeinflußt; der Natriumhydroxidgehalt wird nur über Wechselwirkungen wirksam, während Temperatur und Zeit ohne Einfluß bleiben. Im Falle des Fließexponenten n liegt der ausgeprägteste Wirkungseffekt mit der Natriumhydroxidkonzentration vor.

Ausgehend von den Versuchsparametern zum Verspinnungsprozeß werden die Eigenschaften der erhaltenen Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fäden mitgeteilt.
Zum Einfluß der Ernährung auf die Infektresistenz
Authors: Zunft H.‐J. , Haenel H.
Published: November 2006

Auf die Abwehr von Infektionen durch den menschlichen Organismus nimmt eine Reihe von Faktoren Einfluß, unter denen der Ernährung wesentliche Bedeutung zukommt. Nach einem knappen Abriß an der Infektabwehr beteiligter Systeme und Funktionen werden die bisher bekannten Ernährungseinflüsse dargestellt. Besondere Aufmerksamkeit ist solchen Wirkungen gewidmet, die bei der in der DDR herrschenden Ernährungssituation auftreten können. Die sich ergebenden Aufgaben für die Forschung sowie praktische Konsequenzen werden diskutiert.
Untersuchungen zur Haltbarkeit von pasteurisierter Trinkmilch
Authors: Kirchhübel W. , Reinsch G.
Published: November 2006

Es werden die Haltbarkeit von Trinkmilch unter verschiedenen Lagerbedingungen mit Hilfe von ausgewählten Methoden und die Eignung verschiedener Prüfmethoden zur Bestimmung der Haltbarkeit geprüft und diskutiert.

Die Verfasser definieren den Begriff “Haltbarkeit von Trinkmilch” und eine Methode zu ihrer Bestimmung.
Einfluß der kapazitiven Hochfrequenz‐Erwärmung auf das Wasserbindungsvermögen von Fleisch January Mitt. Einfluß der Proteindenaturationsgeschwindigkeit im kapazitiven HF‐Feld und im Wasserbad auf die Wasserbindung von Rindfleisch
Authors: Oelker P.
Published: November 2006

Es werden Untersuchungsergebnisse über den Einfluß unterschiedlicher Proteindenaturationsgeschwindigkeiten auf die Wasserbindung von zerfasertem Rindfleisch nach kapazitiver Hochfrequenz‐ und Wasserbaderhitzung dargestellt. Dem Rindfleisch werden vor dem Erhitzen Zusätze von 30% Wasser und 2% Kochsalz zugemischt.

Es zeigt sich, daß die Wasserbindung nach einer raschen HF‐Erhitzung besser als nach einer langsamen ausfällt. Beim Wasserbad‐Erhitzen wird ein umgekehrtes Verhalten beobachtet. Proben ohne Kochsalzzusatz erreichen im HF‐Feld eine geringere Wasserbindung als im Wasser‐bad. Nach einem Kochsalzzusatz von 2% ist das Wasserbindungsvermögen von HF‐erhitzten Proben bei 70 °C besser als nach dem Wasserbaderhitzen.
Messungen zur Sauerstoffversorgung der Kartoffelknollen
Authors: Ringel B.
Published: November 2006

Es wurde die Sauerstoffkonzentration im Knolleninnern bei verschiedenen Temperaturen und unter den Bedingungen einer mit Wasser benetzten Knollenoberfläche bestimmt. In Knollen, die vollständig mit einem Wasserfilm benetzt waren, sank die Sauerstoffkonzentration auf Null. Der anaerobe Zustand solcher Knollen war auch durch Potentialmessungen zu erfassen. Dagegen verursachte ein unvollständiger Wasserfilm (bis 75% Bedeckung der Oberfläche) noch keine Potentialveränderung im Vergleich zur trockenen, normal mit Sauerstoff versorgten Knolle.
Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die Scherfestigkeit von Proteinfasern. 2. Mitt. Einfluß des Oxydationsgrades der Dialdehydstärke auf die Scherfestigkeit von Proteinfasern
Authors: Schmandke H. , Hartmann B.
Published: November 2006

Die Zunahme der Scherfestigkeit von Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fasern durch Behandlung mit Dialdehydstärke in Pufferbädern (pH 6) ist abhängig vom Oxydationsgrad der eingesetzten Dialdehydstärke: mit 100%ig oxydierter Stärke sind die besten Effekte zu erzielen. Bei Verwendung von Dialdehydstärken mit Oxydationsgraden unter 50% müssen zur Verbesserung der Scherfestigkeit der Proteinfasern Reaktionstemperatur und Dialdehydstärkekonzentration gegenüber 100%ig oxydierter Stärke erhöht werden.
Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die Scherfestigkeit von Proteinfasern. 4. Mitt. Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die Scherfestigkeit von aus Proteinfasern hergestellten Texturaten
Authors: Schmandke H. , Hartmann B.
Published: November 2006

Die Scherfestigkeit von Proteintexturaten ist um 2 Drittel niedriger als die Scherfestigkeit der zur Herstellung verwendeten Dialdehydstärke‐behandelten Proteinfasern. Wird die Dialdehydstärke der Proteinfaser durch Imprägnierung oder dem zur Herstellung des Protein‐texturates verwendeten Bindemittel zugesetzt, steigt die Scherfestigkeit des Texturates mit der Konzentration an Dialdehydstärke. Bei vergleichbaren Bedingungen übertrifft die Scherfestigkeit von Texturaten aus Sonnenblumensaatprotein‐Casein(1:1)‐Fasern die von Texturaten aus Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fasern.
Sensorische Untersuchung eines neuen Dihydrochalkon‐Süßstoffes
Authors: Rajky‐medveczky G. , Takács‐palásti M. , Bolla‐pusztai É. , Szejtli J.
Published: November 2006

Es wurde die Verbindung CH‐401‐Na (I‐[2‐Hydroxy‐4‐(3‐sulfopropyloxy);phenyl]‐3‐ [3‐hydroxy‐4‐methoxyphenyl]‐propanon‐I‐Na); untersucht. Ihre Süßkraft in wässeriger Lösung beträgt im Vergleich zu Saccharose (1%ige Lösung); 1000; die Werte für mit 10 anderen Kationen gebildete Salze liegen zwischen 750 und 1150.

Im Gegensatz zu Saccharose ist der süße Geschmack nicht an der Zungenspitze, sondern an der Zungenwurzel und an beiden Seiten der Mundhöhle bemerkbar; er hält länger an als bei Saccharose. Diese Wirkung ist zu einem gewissen Grad vom Kation abhängig. Der Zusatz anorganischer Salze beschleunigt die Löschung des süßen Geschmackes.

Bei Limonade können 90% der Saccharose durch CH‐401‐Salze ersetzt werden; bei Lebensmitteln mit bitterem Geschmack (Kaffee, Cola); und bei wasserarmen Erzeugnissen ist der Geschmack von CH‐401‐Na unangenehm.
Interaction of artificial casein micelles with β‐lactoglobulin
Authors: Sedmerová V. , Helešicová H. , Pokorný V. , Podrazký V.
Published: November 2006

By means of spectroscopy in visible light, the interaction was followed between artificial casein micelles and β‐lactoglobulin at 20 °C and after heating to 80 °C for IO min. The micelles consisted of either αs1‐casein‐χ‐casein or β‐casein‐χ‐casein. In the presence of β‐lactoglobulin, the micelles of the αs1‐casein‐χ‐casein type were found to be of spherical shape. On heating, they dissociated to particles of a smaller size and this dissociation was followed by reassociation to aggregates of a larger size than that of micelles in the absence of β‐lactoglobulin. The aggregates formed in the system of β‐casein‐χ‐casein in the presence of β‐lactoglobulin were also of spherical shape but of a smaller size.
Ernährungsphysiologische Untersuchungen an Sonnenblumensaatproteinisolat und Sonnenblumensaatprotein‐Casein‐Fasern
Authors: Proll J. , Uhlig J. , Schmandke H. , Noack R.
Published: November 2006

Anhand vergleichender Untersuchungen an Sonnenblumensaatproteinen, daraus gewonnenen Sonnenblumensaatproteinisolaten und Sonnenblumensaatproteinisolat‐Casein(1:1);‐Fasern wird mittels Bestimmung der Aminosäurezusammensetzung, der enzymatisch freigesetzten Aminosäuren (in vitro); und der Biologischen Wertigkeit (Ratte); der ernährungsphysiologische Wert dieser Proteine ermittelt.

Die Aminosäurezusammensetzung der untersuchten 6 Proteinisolate weist untereinander eine gute Übereinstimmung auf. Gegenüber dem Saatprotein ist insbesondere der Gehalt an Lysin und den schwefelhaltigen Aminosäuren erniedrigt, der an Phenylalanin erhöht. Lysin, Methionin und Cystin sind als die die Proteinqualität limitierenden Aminosäuren anzusehen. Der Gehalt an essentiellen Aminosäuren insgesamt ist gegenüber Casein vermindert.

Die enzymatische Freisetzung der Aminosäuren der Proteinisolate in vitro insgesamt ist der von Casein vergleichbar. Die Verdaulichkeit ist als gut zu bezeichnen, die Biologische Wertigkeit ist niedriger als die des Saatproteins, insgesamt aber als recht günstig anzusehen.

Die erwartete ernährungsphysiologische Aufwertung der Sonnenblumensaatprotein‐Casein (1:1);‐Fasern gegenüber den Proteinisolaten wurde erreicht. Ihre Aminosäurezusammensetzung entspricht, von den geringeren Werten für die schwefelhaltigen Aminosäuren abgesehen, den theoretischen Erwartungswerten. Sie sind damit auf Grund ihres höheren Lysingehaltes und ihres höheren Anteils an essentiellen Aminosäuren günstiger als die Proteinisolate zusammengesetzt. Die enzymatische Freisetzbarkeit der Aminosäuren ist nicht insgesamt signifikant schlechter als die bei den Proteinisolaten. Verdaulichkeit und Biologische Wertigkeit entsprechen der von Casein.
Zur Kontamination der Umwelt mit Hexachlorbenzol
Authors: Engst R. , Macholz R. M. , Kujawa M.
Published: November 2006

Die Ursachen der Hexachlorbenzol(HCB)‐Kontamination der Umwelt sind komplexer Natur. Neben der mikrobiellen Metabolisierung von Lindan zu HCB sind vorerst als teilweise hypothetische Ursachen die Pyrolyse von Pentachlorphenol (Holzimprägnierung), die Chlorbehandlung von ligninhaltiger Laugen sowie mögliche Verunreinigungen von Wirkstoffen, die aus Polychlorbenzolen großtechnisch synthetisiert werden, beachtenswert.
Gamma‐Irradiation and Storage Effects on Some Chemical Aspects of Carrots
Authors: Ismail F. A. , Afifi S. A. , Fahmy A. A.
Published: November 2006

Studies on chemical changes induced by gamma‐irradiation at optimum dose of 75 krad in carrots were undertaken. Sugars, nitrogen, free amino acids, amino acids of alcohol insoluble solids, and pectin fractions were determined. The results indicate that the postharvest irradiation of carrots does not dramatically affect their chemical composition during storage. However, it was observed that storage time affected significantly the biochemical changes occurring in the constituents of carrots exposed to gamma‐irradiation.
Preservation of the Egyptian Lime
Authors: El‐Sherbieny A. M. , Abdallah M. A. , Gewaily E. M.
Published: November 2006

Trials for processing the Egyptian lime juice for preservation were not successful. Bitterness, terpeney off‐flavour, separation to a clear layer and a precipitate, the rapid deterioration and the loss of the original fresh taste and flavour are some problems that face the processing plant. In the present work, lime fruits were tried instead of the extraction of lime juice. They were preserved with sugar, salt solutions or a mixture of them both in glass jars at room temperature with a view of keeping the fruit cells intact. Chemical analysis, measuring the enzymatic activities, bacteriological analysis and organoleptic test of the preserved lime and the control proved statistically the validity of this new treatment. After III days, limes preserved in 15% sugar solution showed decrease of acidity, ascorbic acid, peroxidase/oxidase and pectinesterase. Bacteriological analysis showed an initial increase of bacterial count followed by a steady decrease till the end of the storage period. No mould (fungi) growth, nor E. coli were found. The predominant microorganisms were lactic acid bacteria, particularly Lactobacillus plantarum. Organoleptic test proved the absence of bitterness, terpeney off‐flavour, separation and precipitation. A good taste and flavour were found.

The natural inhibition and inactivation of enzymes was suggested for the stability of the lime fruits stored in solutions at room temperature.
Über den biologischen Wert von Fetten
Authors: Pokrovskij A. A.
Published: November 2006

Bisher benutzte integrale Merkmale der tierischen Entwicklung (Gewichtszunahme, Reifung biologischer Systeme) reichen für eine detaillierte biologische Bewertung von Nahrungsfetten nicht aus. Auch der Linolsäuregehalt im Nahrungsfett oder das im Organismus vorliegende Verhältnis von Eicosatriensäure zu Eicosatetraensäure (20:3/20: 4 = HOLMAN‐Koeffizient) sind allein unzulängliche Kriterien. Es wurde deshalb versucht, stoffwechselrelevante Gesetzmäßigkeiten zwischen den Fettsäurespektren von Nahrungsfetten und Gewebelipiden festzustellen.
Der Einfluß von Feststoffen der Schweinegülle als Futterkomponente in Rationen von Mastbullen, Färsen und Kälbern auf den Rohnährstoff‐ und Aminosäurengehalt im Musculus longissimus dorsi
Authors: Gruhn K. , Flachowsky G. , Jahreis G. , Wiefel P.
Published: November 2006

In Fortführung unserer Arbeiten zur Nutzung von Schweineexkrementen in der Wiederkäuerfütterung erfolgte in dieser Arbeit die Prüfung des Einflusses von Feststoffen der Schweinegülle als Rationsbestandteil auf den Rohnährstoff‐ und Aminosäurengehalt des Musculus longissimus dorsi der Bullen, Färsen und Kälber von je sechs Kontroll‐ und Versuchstieren. Bei allen drei Tierarten bestand kein Unterschied im Gehalt an Rohprotein, Reinprotein und Rohasche im Rückenmuskel zwischen Kontroll‐ und Versuchsgruppe. Dagegen waren die Daten für Trockensubstanz und Rohfett im M. long. dorsi der Versuchsgruppe im Vergleich zur Kontrollgruppe bei Bullen, Färsen und Kälbern signifikant niedriger. Dieser Unterschied wird mit dem niedrigeren Energiegehalt der Kontrollration mit Güllefeststoffen im Vergleich zur Standardration erklärt.

Die Ergebnisse der Analyse von 17 Aminosäuren weisen aus, daß durch den Einsatz der Feststoffe der Schweinegülle der Aminosäurengehalt des Muskelproteins nicht gerichtet verändert wurde.
Protein, amino acid contents and protein efficiency ratio of Egyptian buffalo meat under different biological conditions
Authors: El‐Kirdassy Z. H. M. , Abdel‐Galil A. M.
Published: November 2006

The effect of age, sex, season and cut variations on the protein, amino acids contents and protein efficiency ratio (P. E. R.) of Egyptian Buffalo meat was studied in 128 samples.

Statistical analysis for the data obtained showed significant difference at 0.01 level for protein in relation to cut (abdomen and thigh, respectively), male in relation to season and dry season in relation to sex. There is also significant difference at 0.05 level in case of green season in relation to sex. Protein shows a significant difference at 0.1 level due to sex variation.

There is a difference in the amino acids content of young and old animals during dry season in both cuts. Young animals show higher values than old ones in most of the amino acids investigated.

There is also an obvious difference in the amino acids during green season between male and female animals, and also between both cuts.

P. E. R. of Egyptian Buffalo meat as 10% protein level ranges between 3.02 and 2.35 according to seasonal, cut and age variations.
Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die Rehydratation von Proteintexturaten
Authors: Schmandke H. , Muschiolik G.
Published: November 2006

Dialdehydstärke beeinflußt die Rehydratation von Proteintexturaten aus Ackerbohnenprotein Casein (I:I)‐Fasern, Rindfleisch und einem Bindemittel nicht wesentlich.
Proliferation of and toxin formation by Staphylococcus aureus in skimmed and acidified milk as related to different heat treatments and incubation temperatures
Authors: Al‐Talibi Abdul Amir A.
Published: November 2006

This study was carried out in an attempt to minimize the total population of St. aureus in skimmed and acidified milk and henceforth to avoid the endotoxin formation in milk and milk products prior to manufacturing. Different heat treatments and incubation temperatures were used for normal and acidified milk. The following results were obtained:

The activated cells received a lethal effect. The surviving cells greatly depended upon incubation temperatures. The recovery was most suitable at low temperatures and it was relatively disturbed at higher incubation temperatures.

The lag phase continued for a long time prior to cell division.

The proliferation gave sigmoidal curves at all heat treatments.

A gradual decline was found in N‐values. However, compared with those of the control, a high number of cell divisions took place at low incubation temperatures (25 and 30 °C). The rate of proliferation was low in all treatment cases.

The coagulase positive reactions showed great variations in time intervals. Low degree of firmness of blood plasma coagulation was obtained at incubation temperatures of 25, 30 and 45 °C, whereas the highest degree was obtained at 37 °C.

All above results were almost identical when experiments were performed on both acidified and normal milk with a pH 6.8.
Untersuchungen zur Herstellung von kugelförmigen Proteinformgebilden
Authors: Schmandke H. , Muschiolik G.
Published: November 2006

Kugelförmige Proteinformgebilde, bestehend aus einem Gemisch von Weizen‐Vitalgluten, Rinderblutplasma und Eiprotein, können durch Eintropfen der entsprechenden wäßrigen Suspension in heißes Öl hergestellt werden. Dabei beeinflussen Rinderblutplasma und Eiprotein die Verfestigung erheblich; Weizen‐Vitalgluten erlangt erst nach einer weiteren thermischen Behandlung eine ähnliche Wirkung. Die Kugelförmigkeit der Proteinformgebilde wird durch den Einfluß von Rinderblutplasma verbessert.
Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die thermische Verfestigung von Proteinkoagulaten
Authors: Schmandke H. , Muschiolik G.
Published: November 2006

Durch die Reaktion von Dialdehydstärke mit den Proteinen thermisch verfestigter wäßriger Suspensionen aus Vitalgluten, Rinderblutplasma und Vollei wird die Festigkeit der Koagulate erhöht. Dabei nimmt der Einfluß der Dialdehydstärke auf die thermische Verfestigung der einzelnen Proteine in der Reihenfolge Rinderblutplasma, Vitalgluten, Vollei ab.
Untersuchungen zum Einsatz von rohproteinreichem Weizen in der Broilerfütterung 4. Mitt. Nährstoff‐ und Aminosäurengehalt der verzehrbaren Teile
Authors: Gruhn K. , Jahreis G.
Published: November 2006

Nach Beendigung eines unter industriemäßigen Bedingungen durchgeführten Broilermastversuches mit proteinreichem Weizen wurden aus vier Gruppen je acht männliche und acht weibliche Tiere am 56. Lebenstag ausgewählt und versuchsmäßig ausgeschlachtet. In den verzehrbaren Teilen (Fleisch, Magen, Herz, Leber, Abdominalfett) erfolgte die Bestimmung des Gehaltes an Rohfett, Rohprotein und Aminosäuren.

Die Kontrollgruppe erhielt das übliche Broilermastalleinfutter, In den drei Versuchsrationen erfolgte unter Berücksichtigung der Bedarfsdeckung an Lysin und schwefelhaltigen Aminosäuren die Verminderung des Eiweißfutteranteiles, wobei zwei Versuchsrationen mit 0, 05% L‐Lysin und 0,05% DL‐Methionin bzw. 0.25% L‐Lysin und 0,15% DL‐Methionin supplementiert wurden. Es konnte festgestellt werden, daß außer dem niedrigeren Trockensubstanzgehalt der verzehrbaren Teile der weiblichen Broiler in der Kontrollgruppe keine signifikanten Unterschiede durch den Einfluß der Rationen bestehen. Ferner ließ sich keine Ingerenz des hohen Anteiles von proteinreichem Weizen und der Aminosäurenzusätze auf die Zusammensetzung des Muskeleiweißes feststellen.
Technological evaluation of dried egg white prepared by different techniques
Authors: Darwish N. M. , Sadek M. A.
Published: November 2006

Egg white was spray dried, using Egyptian fresh eggs, with and without glucose removal. Glucose depletion in egg white was carried out using bacteria yeast and enzyme.

Foam capacity and stability of liquid egg white was also decreased by dehydration, except for egg white in which enzyme was used for glucose removal. Foam was more stable in samples desugared by yeast and least stable in enzyme treated egg white. Both pan drying and spray drying methods had the same effect on foam capacity and stability of egg white.

The pH value of liquid egg white was found to decrease by removing glucose and to increase by dehydration.

The specific volume data and organoleptic evaluation of angel food cakes in which dehydrated egg white, imported dried egg white and fresh egg white were used, showed that the best method to prepare dehydrated egg white is by using enzymatic treatment for glucose removal before dehydration.
Qualitative Charakteristik der Farbstoffe und der Farbe von Schaffleisch
Authors: Dowiercial R. , Gach L. , Pisula A.
Published: November 2006

Die durchgeführten Untersuchungen umfassen die Bestimmung der Gehalte an Gesamtpigmenten nach HORNSEY, Hämoglobin nach der gelchromatographischen Methode sowie Fett, Eiweiß und Wasser im Schaffleisch. Die Fleischfarbe wurde mittels einer vereinfachten Reflexionsmethode gemessen und die Farbparameter (dominierende Wellenlänge, Helligkeit und Sättigung) nach den Prinzipien von CIE charakterisiert. Die Proben (Longissimus dorsi und Quadriceps femoris) wurden der laufenden Produktion entnommen.

Es wurde festgestellt, daß sich die beiden Muskeln in der chemischen Zusammensetzung und durch die Farbparameter etwas voneinander unterscheiden. Der Gesamtpigmentgehalt betrug 138,3 und 145,6 ppm Hämatin für Longissimus‐ bzw. Quadriceps‐Muskeln. Der relative Gehalt an Hämoglobin betrug 13,1% (Long. dorsi) und 12,3% (Quadriceps fem.) der Gesamtpigmente. Die dominierende Wellenlänge des Longissimus‐ war niedriger als die des Quadricepsmuskels. Die Werte der dominierenden Wellenlänge stehen im Widerspruch mit früheren für Schweinefleisch festgelegten Daten. Die Farbhelligkeit wurde am meisten durch den Gesamtfarbstoff sowie den Fettgehalt beeinflußt. Im Fall von Schaffleisch scheinen nur schwache Beziehungen zwischen der Farbsättigung und dem Gehalt an chemischen Komponenten zu bestehen.
Untersuchungen zum Verhalten der Adipocyten (Durchmesser, Volumen, Triglyceridgehalt, Zellzahl) einiger Fettgewebetypen in Abhängigkeit vom Alter bei männlichen Wistarratten
Authors: Pflugradt K. , Hartmann N. , Voss Chr.
Published: November 2006

Die Untersuchungen von Adipocytendurchmesser, ‐volumen, ‐triglyceridgehalt und ‐zahl wurden bei männlichen Wistarratten im Alter von 6 Wochen, 2, 3, 6, 12 und 18 Monaten durchgeführt. Standardfutter und Wasser erhielten die Versuchstiere ad libitum. Die Isolierung der Fettzellen erfolgte nach der Methode von RODBELL. Gewicht und Fettgehalt des Fettgewebes wurde gravimetrisch bestimmt.

Das Alter hat keinen Einfluß auf Fettzellparameter sowie Gewicht und Fettgehalt des Fettgewebes. Dagegen bestehen zwischen Vergrößerung der Fettzellparameter und Körpergewichtserhöhungen Zusammenhänge. Bei schweren im Vergleich zu leichten Tieren gleichen Alters wird in allen Altersklassen ein signifikanter Anstieg in Fettzellgröße und ‐zahl gefunden. Genetische, hormonelle oder ernährungsbedingte Faktoren werden als mögliche Ursache diskutiert. Zwischen Epididymal‐ und Perirenalfettgewebe wird in der Fettzellgröße kein Unterschied festgestellt. Die Mesenterialfettzellen sind im Vergleich dazu kleiner.
Zur Frage der semiessentiellen und nichtessentiellen Aminosäuren in der parenteralen Ernährung
Authors: Kremer J. N. , Vitolina S. P. , Pupele O. Y. , Schmidt A. A.
Published: November 2006

Die Bedeutung der semiessentiellen und nichtessentiellen Aminosäuren Arginin, Histidin, Tyrosin, Cystin und Glutaminsäure für die Komplettierung essentieller Aminosäurengemische zur parenteralen Ernährung wird anhand einer kritischen Literaturstudie und eigener experimenteller Arbeiten unterstrichen. Die früher von MADDEN vermutete Unverträglichkeit intravenös applizierter Glutaminsäure konnte in unseren Versuchen an Hunden nicht bestätigt werden. Gemessen am Anstieg der Harnstoffkonzentration des Blutes, erwies sich das glutaminsäurehaltige Aminosäurengemisch als gut utilisierbar. Bei Anwesenheit von Glutaminsäure in Aminosäurengemischen zur parenteralen Ernährung sind Prolin und Alanin offensichtlich entbehrliche Bestandteile, da sie im intermediären Stoffwechsel leicht aus Glutaminsäure gebildet werden.
Studium der UV‐Spektren erhitzter Fette 18. Mitt. Bestätigung der Gültigkeit des Verlangsamungsmechanismus der thermischen Oxydation und Polymerisation der Fette durch Zinn(II)‐kationen und Einführung einiger grundlegender theoretischer Beziehungen
Authors: Sedláček B. A. J.
Published: November 2006

Die in der 17. Mitt. aufgestellten Gleichungen für die Verlangsamung der thermischen Oxydation und Polymerisation beim Erhitzen von Ölen unter Zusatz von Zinn(II)‐chlorid bestätigten wir unter Verwendung der aus der elektrochemischen Definition der Reduktionsund Oxydationsvorgänge abgeleiteten Gleichungen. Bei der Beurteilung der Wirkung von Sn2+ und Sn4+ sind die Normalpotentiale E0 der Reduktions‐ und Oxydationsmittel, bezogen auf die Normalwasserstoffelektrode, berücksichtigt worden.
Der Einfluß von Ackerbohnenproteinisolat auf die funktionellen Eigenschaften von Nudeln
Authors: Schmandke H. , Kárpáti G. , Muschiolik G. , Maune R. , Szabó Zs.
Published: November 2006

Beim Einsatz von Ackerbohnenproteinisolat zur Proteinanreicherung von Nudeln beeinflussen das Weizenmehl‐Ackerbohnenproteinisolat‐Verhältnis und der pH‐Wert wesentlich die Qualität. Zur Beurteilung der Eigenschaften proteinangereicherter Nudeln konnten der Trockenmasseverlust und die Wasseraufnahme beim Kochen, der Proteingehalt im Kochwasser und die sensorische Beurteilung als aussagekräftigste Parameter ermittelt werden. Nudeln mit den besten Eigenschaften konnten durch Extrusion hergestellt werden, wenn der pH‐Wert über 6,0 und das Ackerbohnenproteinisolat‐Weizenmehl‐Verhältnis 15/25 betrug.
The Post‐Harvest Fruit Rots of Tomato (Lycopersicum esculentum) in Nigeria
Authors: Fajola A. O.
Published: November 2006

A survey of the post‐harvest fruit rot diseases of tomato was conducted in five states of Nigeria. During severe infections, the diseases could cause 25% loss at harvest and 34% loss of the remaining product in transit, storage and market stalls; thus giving an overall loss of about 50% of the product. Two types of rots, soft and dry were recognised. The soft rot was found to account for about 85% and the dry rot about 15% of the overall loss. Erwinia carotovora, Rhizopus oryzae, R. stolonifer, Fusarium equiseti, F. nivale and F. oxysporum were established as the soft rot pathogens; while Aspergillus aculeatus, A. flavus, Cladosporium tenuissimum, Corynespora cassiicola, Curvularia lunata, Penicillium expansum P. multicolor and Rhizoctonia solani were established as the dry rot pathogens of tomato fruits in Nigeria.
Das Ernährungsinterview 2. Mitt. Vergleich der Ergebnisse aus unterschiedlichen Anzahlen einzelner Tagesbefragungen
Authors: Karst H. , Möhr M. , Seppelt B.
Published: November 2006

Aus den Energie‐, Nährstoff‐ und Lebensmittelaufnahmedaten von 14 Tagesbefragungen (TB) bei 43 männlichen und 53 weiblichen Angestellten im Alter von 30 bis 40 Jahren wurden Einzel‐ und Gruppendurchschnittswerte für jeweils 1, 3, 5, 7, 10 und 14 Tage gebildet und miteinander verglichen. Es wird der Versuch gemacht, daraus die für zuverlässige Ernährungsaussagen notwendige geringste Anzahl von TB abzuleiten.

Da die intraindividuellen Varianzen größer waren als die Varianzen innerhalb der Kollektive, kann die Ernährung einer derartigen Personengruppe nicht auf der Grundlage einer einzelnen TB charakterisiert werden.

Für die Personengruppen waren Aussagen über die durchschnittliche Aufnahme an Energie, Nährstoffen und hochaggregierten Lebensmittelgruppen auf der Grundlage von 3–5 TB mit einem Grenzfehler von ± 5% möglich. Die Verbrauchseinschätzung von einzelnen Lebensmitteln wurde erst ab 7 TB ausreichend stabil (Grenzfehler ± 10%).

Die durchschnittliche Ernährung von Einzelpersonen war mit 10 TB bei einer Toleranz von ± 10% für Energie, Grundnährstoffe und große Lebensmittelgruppen erfaßbar.

Die gemachten Angaben treffen nur dann zu, wenn Werk‐ und Wochenendtage im jeweils richtigen Verhältnis beteiligt sind.
On seed proteins Part 11. Purification, Chemical Composition, and Some Physico‐chemical Properties of the 11 S Globulin (Helianthinin) in Sunflower Seed
Authors: Schwenke K. D. , Pähtz W. , Linow K.‐J. , Raab B. , Schultz M.
Published: November 2006

An improved procedure for the isolation and purification of the 11 S globulin from sunflower seeds (helianthinin) is described, including a combined purification by gel chromatography and ionexchange chromatography.

The protein has a sedimentation constant of s20, w = 12.8 x 10−13 s, a Stokes radius of 57 Å and a diffusion constant of 3.76 x 10−7 cm2 s−1 (the last two derived from gel chromatographic analysis). Hence it follows a molecular weight of Ms, D = 305000. The isoelectric point determined by isoelectric focusing lies at pH 4.7.

High contents of glutamic (26%) and aspartic (14%) acid and arginine (9.7%) as well as a low content of sulphur containing amino acids are characteristic for the amino acid composition. 59% of the acidic amino acids are present in an amidated form. The globulin contains 12 disulphide bridges per molecule.
Thermodynamische Aspekte der Verträglichkeit von Eiweißen und Polysacchariden in wäßrigen Medien. 3. Mitt. Einige physikalisch‐chemische Faktoren des Phänomens der thermodynamischen Unverträglichkeit der Eiweiße und Polysaccharide
Authors: Antonov Ju. A. , Ja. Grinberg V. , Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

1. Es wurde festgestellt, daß die Unterdrückung der Komplexbildung zwischen den Makrokomponenten und deren Selbstassoziation notwendige Unverträglichkeitsbedingungen sind.

2. Die Gesamtheit der experimentellen Angaben über den Einfluß des pH‐Wertes, der Neutralsalze, des Molekulargewichts und der Struktur der neutralen Polysaccharide auf die thermodynamische Beständigkeit der Systeme Wasser‐Eiweiß‐neutrales Polysaccharid entspricht qualitativ der Spinodalgleichung in den Termen der zweiten Virialkoeffizienten, wenn man die Wechselwirkung der Polysaccharidmoleküle untereinander und mit den Eiweißmolekülen in den Termen des Modells äquivalenter Festkörper und die Wechselwirkung der Eiweißmoleküle durch das Donnan‐Glied unter Berücksichtigung des Selbstassoziationsbeitrags beschreibt.
Bedeutung und Entwicklung der Aromaforschung
Authors: Rothe M.
Published: November 2006

Der beachtliche Aufschwung der Aromaforschung in den letzten zwei Jahrzehnten läßt sich anhand der Kenntnisse über die Zusammensetzung der Aromaspektren von Lebensmitteln auch zahlenmäßig belegen. Ursachen für die rasche Entwicklung sind die Einführung moderner chromatographischer und spektrometrischer Techniken, Aromaverluste im Zusammenhang mit der Einführung rationeller Lebensmitteltechnologien und die Notwendigkeit einer Aromatisierung oder geschmacklichen Aufwertung neuartiger und diätetischer Erzeugnisse.

Perspektivisch dürfte sich der in vielen Ländern noch vorhandene Nachholbedarf gegenüber den auf dem Aromagebiet führenden Ländern und Forschungsgruppen systematisch verringern. Als Hauptrichtungen zukünftiger Forschung werden die Aufklärung der chemischen bzw. biochemischen Bildungs‐ und Abbaumechanismen von Aromastoffen, eine Wichtung der Aromastoffe in komplexen Lebensmittelaromen, die Suche nach Beziehungen zwischen sensorischen und instrumentellen Daten sowie eine zunehmende Entwicklung komplexer Aromakonzentrate angesehen und diskutiert.