Determination of nutritional value of fat and oil products
Authors: Фролова Н.Н. , Скоморохова Е.Б. , Матвеева Т.А. 
Published: August 2024

Масложировая продукция - источник жиров в питании человека. Жиры являются важной составляющей пищи, энергетическим и пластическим материалом, источником эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот, жирорастворимых витаминов, стероидных гормонов и других биологически активных соединений. Повышение спроса на продукты здорового питания ставит перед масложировой отраслью задачи, направленные на создание продуктов повышенной пищевой ценности с улучшенным составом и обогащенные витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами и другими физиологически функциональными пищевыми ингредиентами. В соответствии с современными тенденциями маркировка пищевой продукции для здорового питания должна включать информацию о пищевой ценности в обязательном порядке и информацию об эффективности (пользе для здоровья) в обязательном порядке для функциональных и обогащенных продуктов, и в добровольном - для традиционных продуктов и продуктов с добавленной пищевой ценностью. Пищевая ценность - важнейшим свойство пищевых продуктов, которое определяет их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании. «Методическое руководство. Масложировая продукция. Оценка пищевой ценности» определяет номенклатуру показателей пищевой ценности масложировой продукции, процедуру и методы оценки ее соответствия установленным показателям. Руководство разработано в соответствии с положениями Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов», технических регла ментов Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции, ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и стандартов, регулирующих производство, идентификацию и подтверждение соответствия масложировой продукции в Российской Федерации. Разработанное «Методическое руководство. Масложировая продукция. Оценка пищевой ценности» позволит устранить недостаток информационно-методического обеспечения работ по оценки пищевой ценности масложировой продукции.

Fat and oil products are a source of fats in human nutrition. Fats are an important component of food, energy and plastic material, a source of essential polyunsaturated fatty acids, fat-soluble vitamins, steroid hormones and other biologically active compounds. Increasing demand for healthy food products poses challenges to the fat and oil industry aimed at creating products of increased nutritional value with improved composition and enriched with vitamins, minerals, dietary fiber and other physiologically functional food ingredients. In accordance with modem trends, the labeling of food products for healthy nutrition should include information on nutritional value without fail, and information on effectiveness (health benefits) without fail for functional and enriched products, and voluntarily for traditional products and products with added nutritional value. Nutritional value is the most important property of food products, which determines their usefulness and ability to meet human nutritional needs. «Methodological guidance. Fat and oil products. Assessment of nutritional value» defines the nomenclature of indicators of the nutritional value of fat and oil products, the procedure and methods for assessing its compliance with established indicators. The manual has been developed in accordance with the provisions of the Federal Law «On the Quality and Safety of Food Products», technical regulations of the Customs Union TP TC 021/2011 «On food safety», TP TC 024/2011 «Technical Regulations for fat-and-oil products», TP TC 022/2011 «Food products in terms of their labeling» and standards governing the production, identification and confirmation of compliance of fat and oil products in the Russian Federation. The developed «Methodological guide. Fat and oil products. Assessment of nutritional value» will eliminate the lack of information and methodological support for the assessment of the nutritional value of fat and oil products.