Trends in the development of the global market for dairy alternatives
Authors: Рыжакова Алла Владимировна , Головизнина Марина Сергеевна , Легошина Анастасия Сергеевна 
Published: January 2022

В настоящее время одним из наиболее важных трендов в питании является следование здоровому образу жизни. К данному тренду относится и тенденция возрастания популярности растительной пищи. Каждый год на полках магазинов и в меню ресторанов увеличивается число позиций, заявленных как веганские или вегетарианские, то есть исключающие в составе продукты животного происхождения. К таким продуктам относятся и категория Dairy Alternatives. Несомненно, изучение товаров этой категории актуально и своевременно, и целью данной статьи стало проведение анализа мирового рынка альтернативных молочных товаров и выявление потребительских предпочтений. В статье рассмотрены зарубежный и российский рынок категории Dairy Alternatives, выявлены темпы роста и развития данного рынка, детально рассмотрен российский рынок и то, как в нем представлена категория Dairy Alternatives. Данная категория является одним из наиболее динамичных сегментов мирового продовольственного рынка, и в связи с этим необходимо ее тщательное изучение не только со стороны производства и реализации, но и со стороны запросов потребителей. Поэтому была установлена необходимость изучения потребительского мнения и предпочтений в отношении альтернативных молочных товаров и было проведено маркетинговое исследование. Данный метод помог определить целевую аудиторию категории Dairy Alternatives, позволил понять потребительские предпочтения нового товара. Результаты исследования свидетельствуют о том, что для дальнейшего создания продуктов внутри категории и ее развития можно рассмотреть такое сырье, как овес, соя, орехи. Учитывая вышеизложенные тенденции, можно прогнозировать, что категория продуктов на растительной основе будет демонстрировать в среднесрочной перспективе динамичный рост на российском рынке. Для этого необходимо ее правильное позиционирование и донесение до потребителя сведений о полезности таких продуктов.

Nowadays, one of the most important nutritional trends is following a healthy lifestyle. This trend also includes the growing popularity of plant foods. Every year the number of items declared as vegan or vegetarian (these goods exclude products of animal origin) increases on store shelves and restaurant menus. The Dairy Alternatives category belongs to such products. Undoubtedly, the study of goods in this category is relevant and timely, and the purpose of this article was to analyze the world market for alternative dairy products and identify consumer preferences. The scientific article examines the foreign and Russian market of the Dairy Alternatives category, identifies the growth and development rates of this market, considers the Russian market in detail, and how the Dairy Alternatives category is represented in it. This category is one of the most dynamic segments of the world food market and, in this regard, it is necessary to carefully study it not only from the side of production and sale but also from the side of consumer demands. Therefore, the need to study consumer opinions and preferences for alternative dairy products was identified, and a marketing study was carried out. This method helped to define the target audience of the Dairy Alternatives category and made it possible to understand consumer preferences regarding the new product. The results of the study indicate that for the further creation of products within the category and its development, one can consider such raw materials as oats, soybeans, nuts. Considering the above trends, it can be predicted that the category of plant-based products will demonstrate dynamic growth in the Russian market in the medium term. To do this, it is necessary to correctly position it and convey to the consumer information about the usefulness of such a product.