EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS (ANTOCIANINAS) DE FRUTOS DE JAMBOLÃO (Syzygium cumini)
Authors: Oliveira Antonio Alef Pereira de , Santos Max Suel Alves dos , Bezerra Michela de Lima , Silva Layane Rosa da , Mangolim Camila Sampoio 
Published: December 2022

O jambolão é um fruto rico em compostos bioativos, especificamente as antocianinas, pouco explorado comercialmente, mas bastante conhecido no meio acadêmico devido apresentarem antocianinas que são pigmentos naturais pertencentes ao grupo dos flavonoides, que apresentam diversas propriedades biológicas, como atividade antimicrobiana e antioxidante. Pesquisas já desenvolvidas com antocianinas presentes em frutos de jambolão indicam que são compostos promissores para a substituição de corantes sintéticos na elaboração de embalagens inteligentes para alimentos, sem contar no seu alto potencial antioxidante. Uma alternativa para explorar esse fruto é realizar o processamento da polpa para então obter um extrato com potencialidade de antocianinas presente. O objetivo foi realizar a extração de compostos bioativos desse fruto não convencional, conhecido popularmente como jambolão, e com esse extrato obtido realizar sua aplicação em detemrinado alimento e verificar seu potencial antimicrobiano e antioxidante. O extrato de jambolão foi obtido utilizando-se polpa congelada da qual foi processada com uma solução etanolica de razão 1:1. Se faz necessário padronizar o pH para evitar perdas de propriedades bioativas durante a extração, sendo assim, uma solução de ácido clorídrico de concentração 0,01 mol/L foi feita e adicionado na solução etanolica até padronizar o pH em 2. Após a extração, foi feita a determinação do potencial de teor de antocininas de três amostras identificados como (T1, T2, T3) de um produto de derivado lácteo, adicionados de 10 g (T1), 15 g (T2) e 20 g (T2) do extrato obtido, utilizando um tampão pH 1 (cloreto de potássio 0,025 mol/L) e um tampão pH 4,5 (acetato de sódio 0,4 mol/L). Os resultados demostraram uma coloração entre vermelho opaco e vermelho, evidenciando assim a presença de antocinais. Em pesquisas feitas, pesquisadores relatam que os principais metabólitos secundários encontrados nesses frutos são as antocianinas, compostos responsáveis pela intensa coloração vermelha. Para avaliar seu potencial antimicrobiano e antioxidante, foram pesadas 1 mL de cada amostra e realizada suas características microbiológicas para coliformes termotolerantes, contagem de estafilococos coagulase-positivo e presença de Salmonella spp. Com os resultados obtidos, pode-se observar que não houve evidências de coliformes termotolerantes, do qual não apresentou formação de gás nos tubos de Durhan invertidos, após a incubação em estufa a 36 ± 1°C por 48 horas. Foi verificada também a ausência de estafilococos coagulase-positivo e Salmonella spp nas amostras analisadas. Pode-se justificar essas ausências devido as propriedades antimicrobiana e antioxidante do extrato de antocininas obtido. Apesar de haver muitos estudos para diferentes métodos de extração, o que deve ser levado em conta é o tipo de solução eficiente, que não degrade as propriedades bioativas, o tempo, temperatura e armazenamento, todos esses fatores influenciam na extração. Portanto, o extrato de jambolão por solução etanolica e liofilizado mostrou-se uma alternativa promissora para obter um extrato com compostos biativos, mantendo a funcionalidade das antocininas da qual servirá para aplicação em alimentos, como corante natural com propriedades antioxidantes. Palavras-Chave: Antocianinas; armazenamento; compostos bioativos; extração; método a frio