bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Enzymatische Fettspaltung
Authors: Bühler M. , Wandrey Ch.
Published: November 2006

Die Hochdruck‐Dampfspaltung von Fetten und Ölen stellt einen ausgereiften technischen Prozeß dar. Dennoch bietet sich die enzymatische Hydrolyse von Fetten als eine interessante Alternative an, insbesondere wegen der möglichen Energie‐Einsparungen, der hohen Produkt‐Selektivität und der reduzierten thermischen Belastung der Reaktanden. Darüberhinaus werden Fette als nachwachsende Rohstoffe zunehmendes Interesse als Substrate für technische Prozesse erlangen. Allerdings ist die Wertschöpfung bei der Fettspaltung niedrig im Vergleich zu vielen anderen Prozessen etwa auf pharmazeutischem Gebiete. Kinetische Daten von praktischer Relevanz sind für die enzymatische Fettspaltung bisher kaum veröffentlicht. Mit der vorliegenden Arbeit soll ein Beitrag auf diesem Gebiet geleistet werden. Unter technisch relevanten Bedingungen wird mit enzymatischer Spaltung ein Spaltgrad von mindestens 95% für Soja‐ bzw. Olivenöl im Labor‐Rührreaktor erreicht. Das Verhältnis von Fett‐ und Wasserphase beeinflußt dabei die Glycerin‐Konzentration in Wasser und ist für den Umsatz von gro‐ßer Bedeutung. Unter den mehr als 30 getesteten mikrobiellen Lipasen erweist sich ein Enzym ausCandida cylindraceaals besonders geeignet für die Totalspaltung: es zeigt eine breite Substrat‐Spezifität bei hoher spezifischer Aktivität und spaltet alle drei Esterbindungen in Triglyceriden mit ähnlicher Geschwindigkeit. Auch andere technisch wichtige Fette und Ole können damit in hoher Ausbeute gespalten werden. Der Einfluß der Grenzfläche zwischen Öl‐ und Wasserphase wird quantitativ gemessen und interpretiert. Die Messung der Spaltgeschwindigkeit im diskontinuierlichen und im kontinuierlichen Betrieb ergibt eine beträchtliche Produkt‐Inhibierung. Die thermodynamischen und kinetischen Ergebnisse führen zum Reaktor‐Konzept eines Gegenstrom‐Rohrreaktors. Bis jetzt sind allerdings die Enzym‐Stabilität und der Enzym‐Preis noch wichtige limitierende Faktoren für einen ökonomischen, technischen Einsatz der enzymatischen Fettspaltung.
Eine Methode zur schnellen und einfachen Bestimmung des Gesamtglucosinolatgehaltes in Grünmasse und Samen von Kruziferen durch die quantitative Analyse enzymatisch freisetzbaren Sulfates
Authors: Schnug E.
Published: November 2006

Es wird eine einfache und exakte Methode zur quantitativen Bestimmung des Gesamtglucosinolatgehaltes vorgestellt, die auf die enzymatischen Freisetzung von Sulfat aus dem Glucosinolatmolekül basiert und sowohl für die Untersuchung von Grünmasse als auch von Samen geeignet ist. Vegetative Pflanzenteile werden zur Vermeidung von Glucosinolatverlusten bei der Entnahme und Aufbereitung der Proben als ganze, unbeschädigte Pflanzen bei 85°C getrocknet. Die Extraktion freien Sulfates erfolgt im 1:20 Extrakt mit 1 m Ascorbinsäure, die des enzymatisch spaltbaren Sulfates im 1:20 Extrakt mit einer 750 unit/ml Hl‐Sulfatase‐Lösung. Sulfat wird durch eine definierte Ba‐Lösung gefällt und indirekt über die emissionsspektrometrische Analyse der verbleibenden Ba‐Konzentration quantifiziert. Der Glucosinolatgehalt der Proben ergibt sich aus der Differenz der Sulfatkonzentrationen beider Extrakte. Lufttrockene Samen werden nach dem Vermahlen lediglich mit Sulfatase extrahiert, da sie keine störenden Mengen an freiem Sulfat enthalten. Die mit der enzymatischen Methode gefundenen Glucosinolatgehalte korrelieren hoch (r=0.98) mit Ergebnissen der HPLC.
Veränderungen im Lipidmuster von Rotbarsch (Sebastes marinus L.) bei der Gefrierlagerung, 2. Mitteilung: Untersuchungen an Filets
Authors: Oehlenschläger J. , Schreiber W.
Published: November 2006

Rotbarsch (Sebastes marinus L.)‐ Filets aus an Bord hergestellten interleaf‐Blöcken wurden bei drei Temperaturen (−10°C, −20°C, −30°C) einzeln tiefgefriergelagert und in zeitlichen Intervallen auf ihre Lipidzusammensetzung hin untersucht. Der Anstieg an freien Fettsäuren war bei −10°C sehr stark (7% des Gesamtlipidgehaltes in 40 Tagen), während er bei −30°C fast stagnierte. die freien Fettsäuren stammen fst ausschließlich aus den Phospholipiden.
Biotechnology in Breeding on Industrial Oil Crops – The Present Status and Future Prospects
Authors: Friedt W.
Published: November 2006

With increasing “overproduction” of food supplies it is frequently emphasized now that agricultural production of industrial “non‐food” raw materials should be intensified. Many adapted crop plants are already available for producing various kinds of natural materials. Particularly the large group of oil‐crops could be used even more widely for providing vegetable oils for numerous technical purposes. The example of rape‐seed (Brassica napus) clearly demonstrates that the composition of vegetable oil can be completely reconstructed according to the wishes of manufactures or consumers, even by conventional breeding methods. Further, more rapid and efficient breeding is expected by application of modern “biotechnology”, i.e. tissue‐ and cell‐culture techniques as well as “genetic engineering”. Where variation for a character like oil‐quality is limited within a crop plant, a wide range of alien wild species is available for broadening genetic variation of plants like rapeseed, sunflower (Helianthus annuus) or linseed (flax, Linum usitatissimum). Exploration of such “new” genetic variation is nowadays facilitated by in vitro embryo culture or cell (protoplast)‐fusion techniques. Such biotechniques can help to overcome crossing barriers between species as shown e.g. in the genus Brassica. But also in other important oilcrops like linseed or sunflower, biotechniques can now be applied profitably. For example, it has been demonstrated that protoplasts can be regenerated in Linum, so that asexual interspecific hybrids can principally be produced in that way. Alie species of sunflower and linseed show a wide range of variation regarding agronomically important characters, particularly of oil composition and disease resistance. This alien genetic variation can be used for breeding new disease resistant oil‐crop cultivars. Other techniques, like the “haploidy‐method” can help to accelerate a breding programme, ultimately leading to a homozygous line or cultivar. For example, haploids are routinely induced in linseed and various Brassica crops. Finally, genetic engineering will allow in the future, to isolate qualitatively highly effective genes from any organism and transfer it functionally into adapted high‐yielding crop plants. therewith, the agronomic and economic value of such crops may be more efficiently and rapidly increased than until now.
Rapeseed Hulls Fat Characteristics
Authors: Kozlowska Halina , Nowak H. , Zadernowski R.
Published: November 2006

Rapeseed hull which tends to be eliminated from the seeds before technological processing, contains considerable amounts of fat (14–19%). Neither the composition not the properties of the fat hve been known well so far hence the investigation to determine the possibilities of its utilization have been undertaken. The analysis of fat extracted with petroleum ether from thoroughly purified hulls of several varieties of rapeseed cultivated in Poland proved that it contained less triglycerides (ab. 10%), more polar fat (ab. 5%) and 2% of partial glycerides compared with the fat from cotyledones. Hull fat was also characterized by a considerably higher acid value as well as by a lower stability compared with cotyledones fat and whole rapeseeds fat. The established low quality of hull fat shows the possibilities of its non‐consumptive utilization and indicates that dehulling brings upon the improvement both of rapeseed meal as a feed and of raw fat.
Vergleichende Untersuchungen zur Bestimmung des Gesamtglucosinolatgehaltes von Rapssamen
Authors: Fiebig H.‐J. , Sendfeld A. , Aitzetmüller K.
Published: November 2006

Im Zuge der Umstellung des Rapsanbaus auf die neuen 00‐Sorten in der Europäischen Gemeinschaft kommen für die Glucosinolatbestimmung in der Bundesrepublik Deutschland neben der offiziellen EG‐Methode auch nationale Methoden und Schnelltests zur Anwendung. Anhand von 30 Rapsmustern aus der Ernte 87 konnten insgesamt sieben Methoden miteinander verglichen werden. Im Vergleich zum Gemeinschaftsverfahren (GLC) werden mit den nationalen Methoden (HPLC, Glucose, RFA) im Mittel etwas höhere Gesamtglucosinolatgehalte gefunden. Dies gilt auch für die auf Glucose‐Messungen basierenden Schnelltests.
Reaction of Hydrazoic Acid on γ‐ and β‐Oxoolefinic Fatty Acids
Authors: Afaque Shala , Ansari M. H. , Siddiqui M. S.
Published: November 2006

9‐Oxo‐cis‐octadecenoic acid (I) when treated with an excess of hydrazoic acid in the presence of BF3‐etherate as catalyst gave an isomeric mixture of amide derivative (III). On the other hand, 12‐oxo‐cis‐9‐octadecenoic acid (II) on the similar treatment afforded urea (IV) and isomeric amide (V) derivatives.
Kontinuierliches Verfahren zur Anreicherung von mehrfach ungesättigten Fettsäuren
Authors: Wille H.‐J. , Traitler H.
Published: November 2006

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren der (n‐6)‐und der (n‐3)‐Serie sind von großem ernährungswissenschaftlichem Interesse. Für spezielle Studien und Anwendungen werden diese Fettsäuren in hohen Konzentrationen benötigt. Einige Säuren dieser Serien sind jedoch in pflanzlichen oder tierischen Ölen nur selten anzutreffen und sind darin höchstens in Mengen von biz zu 25% enthalten. Die Anwendung einer Reihe von Fraktionier‐Techniken auf Fettsäuren von schwarzem Johannisbeerkernöl als Beispiel ergab zufriedenstellende Ergebnisse mit dem Harnstoff‐Addukt‐Verfahren. Mit dieser Methode gelang es, α‐ und γ‐Linolensäure voneinander zu trennen. Für eine weitere Auftrennung der verbleibenden Stearidon‐ (C18 : 4,n‐3)‐und γ‐Linolensäure (C18 : 3,n‐6)erwies sich ein präparatives HPLC‐Verfahren als geeignet. Die Übertragung der Harnstoff‐Methode in den Tonnen‐Maßstab als Batch‐Verfahren führte zu einer verminderten Trenn‐Selektivität, vermutlich verursacht durch unzureichenden Wärmeaustausch und unvollständige Harnstoff‐Addukt‐Bildung. Diese Schwierigkeiten konnten durch Entwicklung eines kontinuierlich arbeitenden Prozesses unter Verwendung von Wärmeaustauschern mit ständig abgeschabter Oberfläche vermindert bzw. vermieden werden. Diese Technik wurde auch auf Fettsäuren anderer Rohstoffe angewandt, wie z. B. Fischöl, Borretschöl und Nachtkerzenöl.
Einfluß von Lebertrangaben auf die Funktion der Lebermitochondrien in Langzeitfütterungsstudien an Ratten
Authors: Elmadfa I. , Sobirey M.
Published: November 2006

Der Einfluß verschiedener Mengen (1.3, 2.6 und 6.3 cal%) an Polyenfettsäuren (PFS) aus Lebertran auf die mitochondriale Atmung und Stabilität der Erythrocytenmembran wurde in langdauernden (12 und 32 Wochen) Fütterungsexperimenten an Ratten untersucht. Die Fettkomponente der halbsynthetischen Diäten (6 g/100 g Futter) bestand aus Kokosfett und Lebertran (Gr.Iv). Der Anteil an n‐3 Fettsäuren erreichte 1.18 cal% (I), 2.35 cal% (II, III) und 2.1 cal% (IV). Den Diäten der Gruppen I, III und IV wurden jeweils 6 mg D‐α‐Tocopheryläquivalente pro 100 g zugesetzt; die Vit. E/PFS‐Verhältnisse der Diäten I, II, III und IV lagen somit bein 10.7, 0.1, 5.4 und 2.3. Nach 12 Versuchswochen wiesen die Tiere durch die Aufnahme unterschiedlicher Lebertranzufuhr keine wesentlichen veränderungen hinsichtlich des Gehalts an Lebergesamtlipiden, der Hämolyseneigung der Erythrocyten und der mitochondrialen Atmung auf. Die höchste Körpergewichtszunahme erzielten die Tiere der Gruppe I mit 1.3 cal% PFS aus Lebertran. Das relative Lebergewicht war in allen vier Gruppen vergleichbar. Nach 32wöchiger Versuchsdauer machte sich die unzureichende Vit. E‐Zufuhr bei 2.6 cal% PFS deutlich bemerkbar. Die Hämolyserate der Erythrocyten und der Leberlipidgehalt waren signifikant erhöht. Auch der respiratorische Kontrollindex und der ADP/O‐Quotient der Lebermitochondrien waren bei Malat/Glutamat leicht, jedoch bein Succinat als Substrat deutlich vermindert. Die höchste PFS‐Zufuhr (6.3 cal%) aus Lebertran und Linolsäuremethylester bei gleichzeitiger Tocopherolsupplementieruing führte zu keinen wesentlichen Änderungen. Die Ergebnisse zeigen, daß die Fettsäuren der α‐Linolensäurereihe die n‐6 Fettsäuren zum Teil in ihrer essentiellen Funktion für die Bildung der Membranlipide ersetzen können. Dabei muß berücksichtigt werden, dß dies nur möglich ist, wenn der durch die Aufnahme an PFS der Fischöle verursachte Mehrbedarf an Antioxidantien über entsprechende zusätzliche Gaben an Antioxidantien, z. B. Vitamin E, kompensiert wird.
Synthesis of N Lauryloleylamide by the Mucor miehei Lipase in an Organic Medium
Authors: Montent D. , Pina M. , Graille J. , Renard G. , Grimaud J.
Published: November 2006

The catalysis of amide bond synthesis by lipases between a fatty amine and a fatty acid is studied. The optimum massic yield is obtained when the laurylamine and oleic acid are placed in reaction mole to mole in the presence of the Mucor miehei lipase (NOVO lipozyme) at 60°C. The study of the variation of water activity and of the quantity of water in the reaction medium shows that water inhibits N lauryloleylamide synthesis.
Sterinzusammensetzung und Steringehalt in 41 verschiedenen pflanzlichen und tierischen Fetten
Authors: Homberg Elfriede , Bielefeld Birgitta
Published: November 2006

Die Sterinzusammensetzung und der Steringehalt wurden in 41 verschiedenen pflanzlichen und tierischen Fetten untersucht. Kapillarsäulen ergaben erheblich bessere Trennungen als gepackte Säulen, Wodurch besonders die Minorkomponenten besser erfaßt werden konnten. Die Steringehaltsbestimmung wurde gaschromatographisch mit Betulin als innerem Standard durchgeführt. Parallelversuche mit der enzymatischen Methode zeigten, daß diese be Fetten mit einem hohen Δ 7‐Steringehalt zu niedrige Werte liefert.
Chemieaufgaben für eine naturschonende Energiewirtschaft
Authors: Krauch C. H.
Published: November 2006

Im Zentrum energiepolitischer Diskussion stehen heute die Probleme der Umweltgefährdung. Früher dominante Fragestellungen über Ressourcen‐Reichweiten treten in den Hintergrund. Die Belastung der Erdatmosphäre mit Spurengasen steigt an und läuft anscheinend parallel mit dem Anwachsen der Erdbevölkerung. Das CO2 nimmt unter den Spurengasen eine Sonderstellung ein, da es aus Verbrennungsabgasen praktisch – in wirtschaftlich sinnvoller Weise – nicht eliminierbar ist. Die Betrachtung der verschiedenen Atmosphärenzusammensetzungen im Laufe der Erdgeschichte macht deutlich, wie sehr der gegenwärtige CO2‐Anstieg aus dem Rahmen fällt. Es ist naheliegend, hier eine bedrohliche Entwicklung zu unterstellen. Die Ursachen des CO2‐Anstiegs und des sog. Treibhauseffektes hängen nur zum Teil mit Industrieaktivitäten zusammen. Es ist nicht zu erwarten, daß industrielle Maßnahmen allein ausreichen, um die Situation zu bereinigen, selbst bei internationaler Koordination. Trotzdem müssen sie ergriffen werden. Naheliegend sind passive Maßnahmen, wie eine allgemeine Energiesparpolitik mit Komfort‐ und Konsumverzicht sowie das Nichtbegehen von Fehlern, wie das Abstellen von Kernkraftwerken zugunsten von mehr Kohlekraftwerken. Die Brandrodung von Wäldern muß selbstverständlich eingedämmt werden. Die aktiven industriellen Maßnahmen liegen in den Sektoren „Naturschonende Energieerzeugung”︁,„Rationelle Energieübertragung, ‐wandlung und ‐speicherung”︁ und„Umweltfreundliche, sparsame Energieanwendung”︁. Hier ist Chemieforschung stets beteiligt und oftmals Schrittmacher.
Chlorophyll‐Abbauprodukte in pflanzlichen Ölen
Authors: Aitzetmüller K.
Published: November 2006

Die dunkle Farbe roher pflanzlicher Öle beruht – neben Carotinoiden und anderen Substanzen – häufig auf der Anwesenheit von Chlorophyll bzw dessen Abbau‐und Umwandlungsprodukten, die sich im Verlauf der anschließenden Raffinationsschritte mehr oder weniger quantitativ entfernen lassen. Die natürliche Fluoreszenz dieser Produkte, verbunden mit geeigneten Strukturelementen, die eine Trennung dieser Substanzen im Zuge einer Umkehrphasen‐HPLC erwarte lassen, gestattet eine eingehendere Untersuchung.
Vergleichende Untersuchungen der Fettsäureoxidation in Gemüse in Abhängigkeit von der Vorbehandlung
Authors: Spreitzer H. , Schmidt J. , Spiteller G.
Published: November 2006

Untersuchungen der Lipidfraktion von Erdbeeren und Kartoffeln in unserem Labor Zeigten, daß die Lipidgehalte sich in Abhängigkeit von der Verletzung des pflanzlichen Materials verändern. Diese Beobachtungen waren Anlaß, diesbezügliche Analysen auf Gemüsesorten zu erweitern. Wird Rohgemüse in wäßriger Lösung homogenisiert, kommt es durch Freisetzung von Lipoxygenasen und infolge autoxidativer Prozesse zur Oxidation bzw. Spaltung vorwiegend ungesättigter Fettsäuren. Diese Vorgänge dokumentieren sich am markantesten in einem Gehaltsverlust der Linol und Linolensäure. Wird dagegen vorgekochtes Gemüse in wäßriger Lösung zerkleinert, werden die enzymatischen Abbaureaktionen weitgehend unterdrückt. Im folgenden wurden 10 Gemüsesorten (Weißkraut, Karfiol, Rosenkohl, Wirsingkohl, Kohlrabi, Karotten Tomaten, Zucchini, Spinat, Rote Rüben) untersucht. Es zeigte sich, daß das Homogenisieren von rohem Cruziferen‐Gemüse zu einem überdurchschnittlich starken Linol‐und Linolensäureabbau führt, wobei bei Weißkraut die größte Änderung beobachtet wurde.
Hibiscus mutabilis Seed Oil – Characterization of HBr‐Reactive Acids
Authors: Husain S. Rafat , Ahmad M. S. , Ahmad F. , Ahmad M. , Osman S. M.
Published: November 2006

The seed oil of Hibiscus mutabilis (Chameleon rose) (Malvaceae) contains three HBr‐reactive fatty acids. These are found to be cis‐12, 13‐epoxyoleic (vernolic) acid, 5.9%; 9,10‐methylene‐octadec‐9‐enoic (sterculic) acid. 7.3%; as well as 8,9‐methylene‐heptadec‐8‐enoic (malvalic) acid, 14.0%. Co‐occurrence of these acids was established by combined spectroscopie, chromatographic and chemical techniques.
Verformungseigenschaften von Ölsaaten während des Abpreßvorganges
Authors: Eggers R. , Kaschel G.
Published: November 2006

Die Verformung von kompaktierbaren Haufwerken aus Naturstoffen wird bislang mit der bekannten Pressengleichung beschrieben. Weitgehend unbekannt sind die stoffspezifischen Größen: “Horizontaldruckverhältnis” und “Reibungskoeffizient”. In einer speziellen Versuchsapparatur wird am Beispiel von unterschiedlich konditionierter Radialdruckprofilen bestimmt. Hieraus lassen sich Horizontaldruckverhältnisse und Reibungsbeiwerte ableiten. Die Ergebnisse sind als Beitrag zur Auslegung von Gassperrstrecken beim kontinuierlichen Ein‐und Austrag von Saatmaterial in und aus Druckbehälter(n) anzusehen. Gleichzeitig wird zum besseren Verständnis der Vorgänge bei der Fest/Flüssig‐Trennung durch Abpreßvorgänge insbesondere der Einfluß des Saatölgehaltes während der mechanischen Druckbeaufschlagung untersucht.
Untersuchungen zur Bestimmung des Gesamtglucosinolatgehaltes von Rapssamen
Authors: Fiebig H. ‐J. , Sendfeld Andrea , Jörden M. , Aitzetmüller K.
Published: November 2006

Ein neuer Schnelltest und eine empfindliche chromatographische Labormethode zur Bestimmung des Gesamtglucosinolatgehaltes von Rapssamen wird vorgestellt. Das rapseigene Enzym Myrosinase setzt aus den Glucosinolaten neben Glucose auch stets Sulfat in äquimolarer Menge frei. Eine quantitative Bestimmung des Gesamtglucosinolatgehaltes von Rapssamen kann demnach auch über das Sulfat‐Anion erfolgen. Im Rahmen eines Gesamtkonzeptes, d. h. Labormethode und Schnelltest nach demselben Meßprinzip, wurde eine ionenchromatographische Sulfat‐Bestimmungsmethode mittels Leitfähigkeitsdetektion als exakte Labor‐methode und eine Sulfat‐Schnelltest auf Grundlage einer Bariumsulfat Trübungsmessung für die Ernteseparierung entwickelt.
Zur Tocochromanol‐ und Fettsäureanalytik im Fisch
Authors: Runge G. , Steinhart H.
Published: November 2006

Tocochromanole lassen sich simultan und quantitativ mit Lipiden durch Kaltextraktion mut Dichlormethan und Methanol aus Fischhomogenat isolieren, wie für den eßbaren Anteil von Karpfen (Muskulatur und Haut) gezeigt wird. Die Tocopherole und Tocotrienole sind dann direkt im Lipidextrakt, gelöst in n‐Hexan, mittels HPLC und Fluoreszenzdetektion bestimmbar. Zur gaschromatographischen Fettsäurebestimmung wird die Umesterung des polyensäurereichen Lipidmaterials mit methanolischer Kaliummethylat‐Lösung, die Veresterung eventuell vorhandener freier Fettsäuren anschließend mit methanolischer Bortrifluorid‐Lösung, jeweils bei Raumtemperatur vorgenommen. Die Trennung und Quantifizierung der Fettsäuremethylester (C8:0 bis C22:6ω3) erfolgt kapillargaschromatographisch an der stationären Phase FFAP.
The Reduction of Glucosinolate and Sinapine Contents under Industrial Processing of Rapeseed
Authors: Dçbrowski K. J. , Rutkowski A. , Manimanna S. G. , Rowicka A.
Published: November 2006

The glucosinolate and sinapine contents in industrially processed samples including seed, conditioned flakes, expeller press cake, solvent extracted meal and toasted meal of high glucosionlate (HG) and double low (DL) rapeseed were determined. Technological unit processes including flaking, conditioning, expeller pressing and solvent extraction had a little effect on the content of glucosinolate (with exception of DL when one‐fifth of glucosionolate was lost) and sinapine contents while toasting stage reduced contents of both compounds by 62 to 74% of original level in the seeds. Overall industrial process reduced glucosinolate content by 64 to 79% of seed value in HG and DL rapeseed, respectively, whereas sinapine was decreased by 26% in both types of rapeseed.
Antimicrobial Effects of Biosurfactants
Authors: Lang S. , Katsiwela Eleftheria , Wagner F.
Published: November 2006

Some biosurfactants possess antimicrobial properties. Gram‐positive bacteria were more sensitive against the detergents than gram‐negative bacteria, which were weakly or not inhibited. Especially sophoro‐ and rhamnolipids prevented the growth of Gram‐positive bacteria; the conidia germination of the fungus Glomerella cingulata was influenced by sophoro‐, rhamno‐, trehalose‐ and cellobiose‐lipids, resp. In the case of the Gram‐ negative bacterium Pseudomonas aeruginosa not inhibited by those surfactants, our studies indicated that the glycolipids are hydrolyzed by enzymatic reactions.
Hans Paul Kaufmann 100 Jahre: Sein Werk als Forscher
Authors: Brieskorn C. H.
Published: November 2006

Am 20. Oktober 1989 hätte Hans Paul Kaufmann sein einhundertstes Lebensjahr erreicht. Daran erinnerten in einem Festakt die Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft sowie die Institute für Pharmazeutische Chemie und für Lebensmittelchemie der Universität Münster. Kaufmanns Forschung auf dem Fettgebiet galt einerseits den die Triglyceride und Lipoide aufbauenden ungesättigten Fettsäuren, andererseits dem Auffinden und Verfügbarmachen von Rohstoffen mit physiologisch benötigten Fettsäuren. Die Rhodan‐, Dien‐, Carbonyl‐ und Hydrierjodzahlen sind von Kaufmann geschaffen und zu Methoden der internationalen Fettanalytik entwickelt worden. In die bundesdeutsche Analyse von Fetten und Lipoiden führte Kaufmann die Chromatographie ein. Die Papierchromatographie der Fette bereicherte er mit leistungsfähigeren Trennverfahren. In seiner pharmazeutisch‐chemischen Forschung wandelte er bekannte Arzneistoffe ab, um deren Nebenwirkungen zu mindern und Zusammenhänge zwischen chemischer Konstitution und biochemischer Wirkung erkennbar zu machen. Kaufmanns wissenschaftlichem Fleiß verdankt die Fettwissenschaft und die Arzneimittelsynthese je ein wichtiges Kompendium.
Beziehungen von Vitamin E zur Arteriosklerose
Authors: Weimann B. J. , Gey K. F.
Published: November 2006

Vitamin E‐Mangel kann bei Tieren zu arteriosklerotischen Gefäßveränderungen führen. Die Antioxidantien Vitamin A und E sind deshalb ein Teil eines wichtigen biologischen Abwehrsystems. In der vorliegenden Arbeit wird der Einfluß von antioxidativ wirkenden Vitaminen auf die Synthese von Prostazyklin (PGI2) in humanen Endothelzellen und auf die Mortalität von Männern mittleren Alters durch Herzkranheiten behandelt. In vitro‐Studien über die induzierte Synthese von Prostazyklin (PGI2) in humanen Endothelzellen aus Nabelschnüren zeigten eine vermehrte Freisetzung von PGI2 in Gegenwart von Vitamin E (all‐rac‐α‐Tokopherol) und Trolox (rac‐2‐Carboxy‐6‐hydroxy‐2,5,7,8‐tetramethyl‐chroman). Epidemiologische Quervergleiche an verschiedenen Populationen (N = 12) von Männern mittleren Alters (40–49 Jahre) aus verschiedenen Ländern Europas zeigten eine statistisch umgekehrte signifikante Korrelation zwischen den Plasmawerten von Vitamin A sowie E und der Mortalitätsrate bei Herzkrankheiten (Ischemic Heart Disease, IHD). Die Ergebnisse der in vitro‐Untersuchungen und die epidemiologischen Quervergleiche stehen in Übereinstimmung mit der Hypothese, daß antioxidative Vitamine die Peroxidation von Plasma‐Lipoproteinen verhindern und somit die Bildung von Arteriosklerose beschränken.
Auswirkungen oxidierter Fettsäuren auf landwirtschaftliche Nutztiere bei Unterversorgung mit Vitamin E und Selen
Authors: Hartfiel W. , Oberbach H.
Published: November 2006

Erkrankungen landwirtschaftlicher Nutztiere infolge Unterversorgung mit Vitamin E und Selen sind seit längerer Zeit bekannt. Insbesondere bei Verfütterung polyensäurereicher, oxidierter Futterfette können erhebliche Schäden entstehen. In speziellen Versuchen mit Forellen (Salmo gairdnerii, R.) konnte nachgewiesen werden. daß ein niedriger Oxidationsgrad (etwa POZ 50) des Futterfettes bei ausreichender Versorgung mit Vitamin E und Selen noch ohne Einfluß auf das Wachstum und die Futterverwertung ist. Höher oxidierte Fette (etwa POZ 250 und darüber) verursachen mindere Gewichtszunahmen und vor allem Schäden an Organen, die u. a. mittels bestimmter Parameter (Hämatokritwert, Hämoglobingehalt, GOT, GPT, LDH, CK, Bilirubin) nachzuweisen sind. Größe Tocopherolgaben verhüten diese Auswirkungen. Dabei besteht jedoch eine Abhängigkeit von der aufgenommenen Fettmenge und der Dauer ihrer Zufütterung. Ein Gemisch natürlicher D‐Tocopherole in Rationen mit hoch oxidierten Polyensäuren (POZ 900–1700) konnte die schädigende Wirkung bei steigender Zusatzmenge verringern bzw. unterbinden und Tierverluste vermeiden. Dabei ergab sich eine Gleichwertigkeit zum D, L‐α‐Tocopherol, obwohl große Unterschiede in den Tocopheroläquivalenten bestanden.
Produkte der Dimerisierung ungesättigter Fettsäuren III: Trennung dimerer Fettsäuren mittels GC und HPLC — Nachweis aliphatischer und verzweigter Dicarbonsäuren
Authors: Link W. , Spiteller G.
Published: November 2006

Aus der Fraktion der Dimeren, hergestellt aus reiner Ölsäure, können nach Hexanzusatz Produkte ausgefroren werden. Diese lassen sich nach Veresterung gaschromatographisch trennen. Sie haben alle Molgewichte von 594 und stellen gesättigte nicht cyclische verzweigte aliphatische Dicarbonsäuremethylester dar. Ihre Bildung kann durch Enreaktion mit nachfolgender Hydrierung erklärt werden. Eine viel effektivere Trennung als durch GC ist durch HPLC möglich, wobei die getrennten Verbindungen durch Streulichtdetektion zur Anzeige gebracht werden. Man kann so dimere Fettsäureester in vier Hauptgruppen trennen. Die erste Fraktion enthält Aromaten, die zweite offenbar Alicyclen und ungesättigte Verbindungen, die dritte und vierte Fraktion besteht aus aliphatischen Dicarbonsäuren vom MG 594. Linolsäurereiche Ausgangsmaterialien haben einen hohen Anteil an aromatischen Dimerisierungsprodukten, ölsäurereiche einen hohen Anteil an aliphatischen Dicarbonsäuren.
Model Study of Different Antioxidant Properties of α‐ and γ‐Tocopherol in Fats
Authors: Gottstein T. , Grosch W.
Published: November 2006

A model study using 2,2,5,7,8‐pentamethyl‐6‐hydroxychroman (α‐COH) and 2,2,7,8‐tetramethyl‐6‐hydroxychroman (γ‐COH) as antioxidants, and linoleic acid and its methyl ester (both in bulk phase) as the lipids was performed. After having demonstrated that the antioxidative activities of the model substances did agree with those of the corresponding tocopherols (α‐T, γ‐T), the stability of α‐COH and γ‐COH was determined, and the products arising from α‐COH, γ‐COH, linoleic acid and its methyl ester were identified. α‐COH did oxidize to different major products (quinone, trimer) depending on the reaction temperature (37°C and 47°C) and the antioxidant concentration, whereas the products obtained by oxidation of γ‐COH (diphenyl ether dimer, biphenyl dimer) did not seem to be affected by differences in the reaction conditions. It was concluded that γ‐T was superior to α‐T as antioxidant because it appears more stable and, also, being oxidized to compounds which are still effective as antioxidants.
Synthesis of Oleic Acid Esters with Immobilized Lipase
Authors: Knez Ž. , Leitgeb M. , Završnik D. , Lavrič B.
Published: November 2006

Esterification of oleic acid and alcohols with immobilized lipase from fungus Mucor miehei in a stirred batch reactor is presented in this article. The degree of conversion of oleic acid to esters was determined by measurement of acid values. The dependence of the synthesis of n‐butyl oleate on the amount of enzyme, the influence of temperature on the equilibrium conversion for this reaction and the influence of temperature on initial velocities is presented. The influence of water added to reaction mixture at various reaction conditions on the activity of the enzyme preparation is also presented.
The Fractionation of Shea Nut Oil Using Supercritical Carbon Dioxide — A Feasibility Study for the Extraction of Oil from Gum
Authors: Turpin P. E. , Coxon D. T. , Padle F. B.
Published: November 2006

Supercritical carbon dioxide (SC‐CO2) successfully extracted triglycerides from crude Shea nut oil (Butyrospermum parkii) at temperatures of 40–80°C and pressures of 100–400 bar. Selective removal of free fatty acid, mono‐ and di‐glycerides, iron, triterpene acetates, triterpene cinnamates and polyisoprenoid gum from triglyceride was achieved by varying the solvent power of the SC‐CO2. Triglyceride so produced had a higher stability to oxidation than the crude oil. Polyisoprenoid gum was essentially insoluble in SC‐CO2. The extraction partially fractionated the triglycerides according to their carbon numbers.
The Free Fatty Acid Content of Fish Oil, Part II: The Effect of Anchovy Quality on the Free Fatty Acid Content of the Resulting Anchovy Oil and Meal
Authors: de Koning A. J. , Mol Theodora , Przybylak P. F. , Thornton S. J.
Published: November 2006

The free fatty acid (FFA) content of anchovy oil and the residual lipids in anchovy meal were studied as a function of the length and temperature of the delay between catching and processing the fish. It was found that there was a marked increase in the FFA content of the press oil and the residual meal lipids as a result of increased‐delay between catching and processing. It was also found that — other things being equal — lean anchovy yielded oils with higher FFA values than fatty anchovy. Calculation showed that the phospholipid level of an anchovy meal may serve as a useful quality index.
Untersuchungen zur Mischbarkeit von Fetten am Beispiel von Mischungen eines laurischen Fettes mit Milchfettfraktionen
Authors: Bartsch A. , Schuff P. , Büning‐Pfaue H.
Published: November 2006

Die Mischbarkeit/Verträglichkeit eines laurischen Fettes mit verschiedenen Milchfettfraktionen wird mittels differenzkalorimetrischer (DSC), polarisationsthermomikroskopischer und röntgendiffraktometrischer Untersuchungen unter definierten Abkühlbedingungen geprüft. Die Auswertung der DDK‐Befunde bezieht sich auf entsprechende Rechnungswerte für eine „Ideale Mischung”︁. Die Milchfettfraktionen zeigen dabei unterschiedlich große Abweichungen vom idealen Verhalten. Verträglichkeit zeigende Fettmischungen kristallisieren in charakteristischen Fettkristallagglomeraten. Unverträglichkeit zeigende Fettmischungen erstarren mehr oder weniger amorph und besitzen ein weniger dichtes Triglyceridkristallgitter, wie es auch röntgendiffraktometrisch gezeigt werden kann. Die verschiedenen Milchfettfraktionen können in ihrer Mischbarkeit mit dem laurischen Fett deutlich unterschieden werden.
Carotenoid Composition and Vitamin A Values of Oils from Four Brazilian Palm Fruits
Authors: Trujillo‐Quijano Joséa. , Rodriguez‐Amaya Delia B. , Esteves W. , Plonis Gerhard F.
Published: November 2006

In oils extracted from fresh and sterilized palm fruits (Elaeis guineensis, Jacq. tenera, dura dumpy and psifera and E. oleifera), cis‐phytofluene, 13‐cis‐α‐carotene, α‐carotene, 13‐cis‐β‐carotene, β‐carotene, 9‐cis‐β‐carotene, σ‐carotene, zeaxanthin, ‐‐cryptoxanthin, poly‐cis‐lycopene, mono‐lycopene and lycopene, were identified and quantified by normal phase open column chromatography (stepwise‐elution), TLC, UV/Vis spectroscopy and specific chemical reactions. The sum of α‐ and β‐carotene in all samples analysed was higher than 80% of the total carotenoid content, while the α/β‐carotene ratios were W.9, 1/11.1, 1/22 and V2.6 for oils extracted from fresh fruits of dura dumpy, psifera, tenera and E. oleifera, respectively. Total carotenoid contents (pg/g) and vitamin A values (R. E./100 g) of these samples were 1 120.7 and 12 404 for dura dumpy, 283.2 and 3612 for psifera, 660.5 and 7630 for tenera and 1576.8 and 21691 for E. oleifera. The sterilization of fruits (127°C × 35 min.) resulted in isomerization of pigments and reduction of vitamin A values of approximately 45% and 25%, respectively.
Antioxidative Effects of Oat Oil and its Fractions
Authors: Forssell P. , Cetin M. , Wirtanen G. , Mälkki Y.
Published: November 2006

The antioxidative properties of oat oil and its fractions were studied using the Rancimat method and lard, tallow and soybean oil as substrates. Oat oil extracted with isopropanol increased the induction time of oxidation of lard and tallow from 2 to 8‐fold compared with the corresponding times without antioxidants, when applied at 1.0 to 5% concentrations. The same increase in stability was achieved with 0.25 to 1.5% concentrations of the separated fractions. The most effective fraction was the lecithin fraction isolated by supercritical CO2 extraction. Almost equal results were achieved with a single‐step ultrafiltration. Effects on the stability of soybean oil were similar but weaker.
Contribution to Design and Scale‐Up of Packed Columns
Authors: Billet R.
Published: November 2006

The demand for high accuracy in packed column design for countercurrent thermal separation processes, such as rectification, absorption and desorption, has been stepped up research in scaling of packed column efficiency in response to the growing application of packings for various systems in the chemical and allied industries. The investigations confirmed the suitability of relationships for describing the performance, the validity of which was proved with differing systems and packings. This equations takes due account of geometric, hydrodynamic and system‐related parameters that govern mass transfer and the fluiddynamics in packed columns.
Hydroxylzahl‐Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 116. Mitteilung: Deutsche Einheitsmethoden zur Untersuchung von Fetten, Fettprodukten, Tensiden und verwandten Stoffen, 88. Mitt.: Analyse von Fetten XXVIII
Authors: Arens M. , Schoenfelder W.
Published: November 2006

Der „Gemeinschaftsausschuß für die Analyse von Fetten, Ölen, Fettprodukten, verwandten Stoffen und Rohstoffen (GA Fett)”︁ hat die Methode C‐V 17a, Hydroxylzahl, überarbeitet, unter Verzicht auf das bisher verwendete Pyridin neu konzipiert und im Ringversuch geprüft. Er stellt die Methode, die in die DGF‐Einheitsmethoden

Verlegt bei der Wissenschaftlichen Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart

aufgenommen werden soll, den interessierten Fachkollegen vor und bittet um kritische Anmerkungen an die Berichterstatter.
Untersuchungen über den Einfluß von Sorte und Standort auf den Tocopherolgehalt verschiedener Pflanzenöle
Authors: Marquard R.
Published: November 2006

In Anbauversuchen auf klimatisch stark differenzierten Standorten und in Modellversuchen im Phytotron wurde bei acht Pflanzenarten der Einfluß von Genotyp und Umwelt auf den Tocopherolgehalt im Öl untersucht und zum Ölgehalt der Samen sowie zu dem in dem jeweiligen Öl vorherrschenden Polyenfettsäuren in Beziehung gesetzt. Hinsichtlich der genetischen Variationsbreite und der Vererbung scheint eine züchterische Steigerung des Tocopherolgehaltes durchaus möglich zu sein, wobei in erster Linie Ölpflanzen in Frage kommen, deren Samen direkt verzehrt oder deren Öle naturbelassen konsumiert werden. Bei den Umwelteinflüssen ist festzustellen, daß offenbar die Biosynthese der Tocopherole durch höhere Temperaturen begünstigt wird und daß die in der Regel vorhandene negative Korrelation zum Ölgehalt vor allem daraus resultiert, daß bei den Ölpflanzen des gemäßigten Klimas bei niedrigen Temperaturen höhere Ölgehalte erzielt werden.
Untersuchungen über Cadmiumgehalte in Leinsaat (Linum usitatissimum L.)
Authors: Marquard R. , Böhm H. , Friedt W.
Published: November 2006

Im Erntegut eines Öllein‐Modellanbauversuches und eines Sortenversuches mit 16 Genotypen auf 5 Standorten in der Bundesrepublik Deutschland wurden die Cadmiumgehalte analysiert. Bei insgesamt 118 Mustern aus dem Modellanbauversuch, die zu etwa gleichen Teilen auf die Sorten Antares und Atalante entfielen, wurde eine Variationsbreite der Cadmiumgehalte von 0.1 bis 1.7 mg Cd pro kg Leinsaat (100 bis 1700 ppb) ermittelt. Hierbei sind Sortenunterschiede erkennbar, indem bei der Sorte Atalante ca. 50% der Proben unterhalb des vom Bundesgesundheitsamt (BGA) herausgegebenen Grenzwertes von 300 ppb liegen, während bei der Sorte Antares dieser Anteil nur ca. 23% beträgt. In dem Sortenversuch bestätigte sich, daß es offensichtlich genotypische Unterschiede in der Aufnahme und Akkumulation des Cadmiums bei Lein gibt. Der Sortenversuch zeigt auch eindeutig, daß die Wahl des Anbauortes eine geeignete Maßnahme ist, gering mit Cadmium belastete Leinsaat zu produzieren.
DSC‐Thermoanalyse und Kinetik der Kristallisation von Kakaobutter
Authors: Ziegleder G.
Published: November 2006

Eine DSC‐Methode (Differential Scanning Calorimetry) zur isothermen Kristallisation von Kakaobutter wird beschrieben. Die Meßkurven lassen sich nach der empirischen Avrami‐Gleichung linearisieren. Aus der resultierenden Avrami‐Auftragung kann die Geschwindigkeitskonstante der Kristallisation errechnet werden. Die Methode liefert wertvolle Ergebnisse über die spezifische Kristallisationsneigung von Kakaobutter unterschiedlicher Herkunft und über den Einfluß der Temperatur auf die Kristallisationszeit. Anwendungsbereiche der Methode sind die Qualitätskontrolle von Kakaobutter und die Prozeßkontrolle bei der Temperierung in der industriellen Schokoladenproduktion.
Effects of Emulsifiers on Protein‐Fat Interaction in Ice Cream Mix during Ageing I: Quantitative Analyses
Authors: Barford N. M. , Krog N. , Larsen G. , Buchheim W.
Published: November 2006

Ageing of ice cream mix at 0 to 10°C for a minimum of 3 up to 24 hours prior to ice cream production in the ice cream machine is generally used to improve various physical properties. During ageing the fat phase of the mix crystallizes and protein is slowly desorbed from the surface of the fat globules. In the presence of emulsifiers fat crystallization and protein desorption is distinctly enhanced resulting in increased agglomeration of fat globules during ice cream manufacture which is important for the formation and stability of the final ice cream. The effect of emulsifiers on ageing is due to their strong interfacial activity at low temperature.
Zur Erfassung der endogenen Lipidperoxidation ‐ Pentanproduktion in vivo beim Huhn
Authors: Fuhrmann H. , Sallmann H. P. , Salmanoglu B. , Molnar S.
Published: November 2006

Die Klärung des Entstehungsmechanismus von Pentan nach Verfütterung von frischem bzw. oxidiertem reveresterten Triglycerid und unterschiedlichen Vitamin E‐Mengen an Broilerküken ist Gegenstand dieses Berichtes. Dazu wurde in einem abgeschlossenen System die Konzentration des exhalierten Pentans bestimmt und daraus die Produktionsraten in‐vivo berechnet. Nach Tötung der Tiere wurde in einem in‐vitro‐Ansatz auch die Pentanproduktion aus dem Chymus gemessen. Im Hinblick auf die möglicherweise mikrobielle Ursache der Pentanentstehung wurde der Effekt des Antibiotikums Clindamycin in‐vivo und in‐vitro geprüft. Die Pentanproduktionsraten in‐vivo waren bei Gabe oxidierten Fetts stark erhöht, die Vitamin E‐Versorgung hatte keinen signifikanten Einfluß. Ersteres galt auch für die Pentanproduktion aus dem Chymus, Vitamin E jedoch wirkte in‐vitrodämpfend. Clindamycin unterdrückte die Pentanproduktion nicht. Dies läßt vermuten, daß zumindest beim Broiler die Lipidperoxide des Futters nicht durch mikrobielle vorgänge abgebaut werden, sondern spontan zerfallen. Jedenfalls müssen die intestinalen Vorgänge bei Pentanexhalationsstudien stets berücksichtigt werden.
Technische Lösungen zur Schälung von Ölsaaten
Authors: Rasehorn H.‐J. , Bartels B. , Sachse J.
Published: November 2006

Dargestellt wird die Erzeugung eines Kern‐Schale‐Gemisches, die Fraktionierung des Gemisches und die Schalenabscheidung am Beispiel der Sonnenblumensaat. Der Einsatz der Koronascheidung stellt eine neue Lösung zur traditionellen Siebung und Windsichtung dar. Diese Form der Abscheidung der Schalen im hochgespannten Gleichstromfeld ermöglicht Reduzierungen des Energie‐ und Platzbedarfes. Herausgestellt werden die Vorteile der SKET‐Lösung und Ausblicke für den Einsatz bei weiteren Ölsaaten.
Preparation of Rapeseed Proteins by Extraction, Ultrafiltration and Diafiltration
Authors: Kroll J. , Kujawa M. , Schnaak W.
Published: November 2006

From industrial Rapeseed mean (Brassica napus, Var. Sollux) different protein preparates are prepared by varying extractions (water extraction, extraction with 1% CuSO4 solution, extraction with 5% sodium chloride solution) following ultrafiltration (UF), diafiltration (DF) and drying. The UF, UF/DF respectively is a comparatively simple process for concentration and purification of all solved proteins without losses (globulins and above all albumins). The UF/DF treatment of a 5% sodium chloride solution protein extract leads to a preparate containing more than 90% protein in which glucosinolates and splitting products and also phytate are not detectable.
Hydroxy‐, Methoxymercuration and Lewis Acid Catalyzed Formyloxylation of Methyl Linoleate
Authors: Lucas T. , Schäfer H. J.
Published: November 2006

Methyl linoleate (1) reacts by hydroxymercuration‐demercuration to methyl hydroxyoctadecenoates (2) of the ricinolic acid type and tetrahydrofurans 4, 5. Good yields of 4,5 are favored by high concentrations of 1 and reagents and reflux temperature. Methyl ricinolate cyclizes in an analogous reaction nearly quantitatively to 4 with a high diastereoselectivity in favor of the syn‐isomer. The methoxymercuration‐demercuration leads to mono‐ and dimethoxy adducts. Mercury(II) acetate can be substituted for nontoxic electrophiles. 1 affords in formic acid with BF3‐etherate or HBF4 as Lewis acids the mono‐ and diformiates in a ratio of 1:1 and 77% yield. In contrast to the oxymercuration, however, this addition is fairly regiounselective.
A Microevaporation Method and Its Application in Determination of Boiling Points of Carboxylic Acids and Esters
Authors: Hase Anneli , Saikkonen P.
Published: November 2006

A microevaporation method using a thermoanalyzer equipment was developed for the determination of vapor pressure/boiling points o.f fat derivatives. Boiling points of samples smaller than 10 mg can be used in the method. Methyl oleate was used to test the method and boiling points of cyclized fatty acid isomers and their esters were determined. Evaporation enthalpies could be calculated from the results with a precision of 3 to 5% using the Clausius equation.
Recent Developments in Breeding Soybeans for Improved Oil Quality
Authors: Burton J. W.
Published: November 2006

Soybean breeding has traditionally focused on improving crop productivity. While this is still the main objective of soybean breeding programs, there is increased emphasis on improving the intrinsic characteristics of the seeds. Breeding goals with respect to oil quality improvement have been threefold: (1) reducing lipoxygenase activity, (2) decreasing linolenic acid concentrations in soybean oil and more recently (3) reducing the saturated fatty acid, palmitate, in soybean oil. The first two are aimed at improving oil flavor and shelf life. The third has been added as a result of medical concerns about excess saturated fats in the human diet. Considerable progress has been made toward achieving all three objectives. Improved soybean germplasm has been released and is being used to develop high yielding cultivars improved oil quality. Null alleles for three lipoxygenase isozymes have been transferred into the cultivar ‘Century’ through backcrossing. Three different germplasm sources have been developed through mutagenesis and selection with low concentrations of linolenic acid (3.0 to 3.5%). This material has been released and is being widely used by public and private breeders to incorporate the low linolenic acid trait into high yielding cultivars. Cultivars with 2% germplasm with lower concentrations of palmitic acid in soybean oil by as much as 50%. In the U.S., soybean oil accounts for about 50% of the palmitic acid in diets. Therefore, reducing palmitic acid in soybean oil could significantly decrease saturated fat consumption without dietary change. Other research in progress includes studies of the genetic inheritance and control oil quality traits and efforts to use molecular genetics to improve oil quality.
Toxikologie freier Radikale und Antioxidantien unter besonderer Berücksichtigung von Vitamin E
Authors: Kappus H.
Published: November 2006

Durch metabolische Aktivierung können im Organismus Fremdstoffradikale entstehen, die dadurch toxisch sein können, daß sie mit Sauerstoff reagieren. Die gebildeten Sauerstoffradikale reagieren dann mit zellulären Makromolekülen. Bei der Reaktion mit Lipiden kommt es zur Lipidperoxidation. Antioxidantien können entweder die Bildung der Sauerstoffradikale verhindern oder die Lipidperoxidation hemmen. Als Beispiele werden Tetrachlorkohlenstoff, Adriamycin, Paraquat und einige Kanzerogene abgehandelt. Bei einigen wird sowohl die Toxizität als auch die Lipidperoxidation durch Vitamin E und andere Antioxidantien gehemmt. Diskutiert wird auch die Toxikologie der Antioxidantien, da sie selbst auch in freie Radikale übergeführt werden. Während Vitamin E praktisch keine toxischen Wirkungen hat, zeigen einige synthetische Antioxidantien im Tierversuch kanzerogene Effekete.
Einflüsse auf die Kinetik der lipasekatalysierten Fetthydrolyse in Fermenterbrühen
Authors: Luck T. , Hagg U.
Published: November 2006

Seit einigen Jahren werden Konzepte zur fermentativen Gewinnung von Aromastoffen erarbeitet. Die vorgestellten Untersuchungen befassen sich mit einem der ersten Schritte der Erzeugung eines Aromas, der lipasekatalysierten Hydrolyse von Fetten. Als Modellsystem wurde die Herstellung eines Käsearomas unter Anwendung von Lipase und Penicillium roquefortii untersucht. Die durch die Lipase freigesetzten Fettsäuren sind hierbei Precursor für die Aromabildung durch den Mikroorganismus. Ergebnisse zur Kinetik der Fetthydrolyse in der Fermenterbrühe (Fettgehalt ca. 20%) als Funktion von Enzymkonzentrationen, Temperatur und Emulsionsgüte werden vorgestellt und diskutiert.
Der Einfluß isomerer Diglyceride auf Phasenumwandlungen von Kakaobutter ‐ Untersuchungen mittels isothermer DSC
Authors: Wühnelt Sabine , Meusel D. , Tülsner M.
Published: November 2006

Mittels isothermer DSC wurde Einfluß isomerer Diglyceride auf die Geschwindigkeit des Phasenübergangs α → β′ von Kakaobutter untersucht. Die Identifizierung der Kristallmodifikationen erfolgte durch Röntgendiffraktometrie. Glycerol‐1,2‐dipalmitat, ‐1,3‐dipalmitat, ‐1,2‐dioleat, ‐1,3‐dioleat und die Diglyceridfraktion eines enzymatisch umgeesterten Palmöles wurden der Kakaobutter zugesetzt. Im Vergleich mit zugesetzten Triglyceriden derselben Fettsäurezusammensetzung verursachten die Diglyceride eine Verzögerung des Phasenübergangs α → β′. Dabei sind 1,2‐Diglyceride wirksamer als 1,2‐Diglyceride.