ТHE QUALITY OF CATTLE MEAT BREEDS ABERDEEN-ANGUS AND BLANK-BLUE BELLE
Authors: Пегусов А.С. , Востроилов А.В. 
Published: April 2024

Проблема и цель. Мясное скотоводство – одна из главных отраслей сельского хозяйства, целью которого является обеспечение населения страны мясной продукцией. Целью данного исследования является оценка качества мяса бычков пород абердин-ангусской и бланк-блю бельж при ыращивании и откорме в условиях беспривязного стойлового содержания промышленного комплекса. Методология. Исследование было проведено в лабораториях Воронежского Государственного Аграрного Университета имени императора Петра I. г. Воронеж. Объект исследования – бычки крупного рогатого скота пород абердин-ангусская и бланк-блю бельж. Материал для исследования – образцы мяса длиннейшей мышцы спины бычков пород абердин-ангусской и бланк-блю бельж, полученные в результате убоя в 2022 году. Химический и биохимический состав мяса определяли по общепринятым методикам. Результаты. В результате исследований, направленных на изучение химического и биохимического состава мяса пород абердин-ангусской и бланк-блю бельж, были выявлены существенные отличия по содержанию белка и жира в мясе указанных пород. Биохимический состав показал, что мясо обеих пород является полноценным по основным незаменимым аминокислотам, отвечающим за ценность и качество мяса. Заключение. Выращивание бычков пород абердин-ангусская и блак-блю бельж в условиях беспривязного стойлового содержания промышленного комплекса до 20-тимесячного возраста позволяет получить тяжеловесные туши. Мясо бычков породы бланк-блю бельж характеризуется более высоким содержанием влаги, что обуславливается меньшим содержанием жира и более высоким содержанием белков. Высокое содержание белков позволяет интенсивнее удерживать влагу. Для мяса бычков породы абредин-ангусская характерно более низкое содержание влаги по сравнению с бычками бланк-блю бельж, но при этом более высокое содержание жиров.

Problem and purpose. Beef cattle breeding are one of the main branches of agriculture, the purpose of which is to provide the population of the country with meat products. The purpose of this study is to assess the quality of meat of Aberdeen-Angus and Blank-blue Belge bull calves during cultivation and fattening in conditions of loose stall maintenance of an industrial complex. Methodology. The study was conducted in the laboratories of the Voronezh State Agrarian University named after Emperor Peter I. Voronezh. The object of the study is cattle bulls of the Aberdeen-Angus and Blank-blue Belge breeds. The material for the study is meat samples of the longest back muscle of Aberdeen Angus and Blank Blue Belge bulls obtained as a result of slaughter in 2022. The chemical and biochemical composition of meat was determined according to generally accepted methods. Results. As a result of studies aimed at studying the chemical and biochemical composition of the meat of the Aberdeen-Angus and Blank-blue Belge breeds, significant differences in protein and fat content in the meat of these breeds were revealed. The biochemical composition showed that the meat of both breeds is complete in terms of the main essential amino acids responsible for the value and quality of meat. Conclusion. The cultivation of bulls of the Aberdeen-Angus and black-blue Belge breeds in the conditions of loose stable maintenance of an industrial complex up to 20 months of age allows you to get heavy carcasses. The meat of bulls of the Blank-blue Belge breed is characterized by a higher moisture content, which is caused by a lower fat content and a higher protein content. A higher protein content allows you to retain moisture more intensively. The meat of the Abredin-Angus breed bulls is characterized by a lower moisture content compared to the Blank-blue Belge bulls, but at the same time a higher fat content.