bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Studium der UV‐Spektren erhitzter Fette 10. Mitt. Einfluß eines Zusatzes von Kobaltverbindungen auf die Veränderungen des Sonnenblumenöls beim Erhitzen
Authors: Sedláček B. A. J.
Published: November 2006

Es wurde der Einfluß eines Zusatzes von Co2+ in Form von CoCl2O · 6 H2O in Mengen von 1 bis 200 ppm auf raffiniertes Sonnenblumenöl während der Erhitzung auf 200 °C im Laufe von insgesamt 35 h untersucht

Der Zusatz von 10 ppm erhöhte den Gehalt des Öles an Polymeren und Oxypolymeren am stärksten; der weitere Co2+‐Zusatz führte zu keinem markanten Anstieg dieser Produkte der thermischen Polymerisation

Der Gehalt an primären Produkten der thermischen Oxydation und die Verfärbung des Öles wiesen parallel mit steigendem Co2+‐Zusatz einen schwankenden Anstieg auf. Der Gehalt an sekundären Produkten der thermischen Oxydation erreichte bei 20 ppm Co2+ ein Maximum; er sank dann bis 100 ppm, um danach wieder anzusteigen. Der Co2+‐Zusatz fördert die Entstehung der Polymeren und Oxypolymeren beim Erhitzen des Öles stärker als Cu2+, jedoch weniger als Fe3+. Die Wirkung von Co2+ auf die Entstehung von Produkten der thermischen Oxydation ist im Vergleich zu Cu2+ und Fe3+ nicht eindeutig. Schon ein Zusatz von 1 ppm Co2+ führt beim Erhitzen des Öles zu einer Erhöhung des Gehaltes an Polymeren und Oxypolymeren sowie der Braunfärbung; auf den Gehalt an Produkten der thermischen Oxydation dagegen ist dieser geringe Zusatz ohne Einfluß.
Photometrische Nitratbestimmung mit Rhenium und α‐Furyldioxim in Spinat und Spinaterzeugnissen
Authors: Hawat H. , Achtzehn M. K.
Published: November 2006

Die Methode nach Bloomfield zur Nitratbestimmung nach der Perrhenat‐Methode wurde modifiziert und zur Bestimmung des Nitrats in wäßrigen Extrakten von Spinat‐Erzeugnissen herangezogen

Diese Methode ermöglicht eine Bestimmung im Konzentrationsbereich von 0,3 – 4,5 mg NO3−/250 ml Filtrat, was etwa einer Nitratkonzentration von 150 mg−2000 mg pro kg Erzeugnis entspricht. Die Standardabweichung betrug X ± s = 49,2 + 1,8 und der Variationskoeffizient = 3,7%

Die Methode ist für die Nitratbestimmung in Spinaterzeugnissen deshalb besonders geeignet, da nur etwa ein Drittel der Zeit im Vergleich zur 3,4‐Dimethylphenol‐Methode benötigt wird und der apparative Aufwand gering ist.
Über die Verwendung von Mikroben‐Proteasen in der Milchindustrie 1. Mitt. Untersuchung der Bedingungen der Produktion des milchkoagulierenden Enzyms durch Endothia parasitica und Mucor pusillus
Authors: Cserháti T. , Holló J.
Published: November 2006

Es wurden optimale Bedingungen zur Erzeugung von milchkoagulierenden Enzymen durch Endothia parasitica und Mucor pusillus untersucht. Bei Endothia parasitica wurden die folgenden Optimalwerte ermittelt. Nährlösung: 3% Sojabohnenmehl, 1% Saccharose, 1% Magermilchpulver, 0,3% NaNO3, 0,05% KH2PO4, 0,025% MgSO4 · 7 H2O; pH‐Wert: 3–4; Temperatur der Züchtung: 28–30 °C; Alter des Inokulums: 48 h. Für Mucor pusillus erwiesen sich die nachstehenden Werte als optimal. Nährboden: 42,5% Kleie, 0,3% N HCl, 1% Ammoniumsulfat; Temperatur: 35–43 °C; Züchtungsdauer: 5 Tage.

Es wurde bei beiden Stämmen die Abhängigkeit der Enzymerzeugung von der Züchtungszeit sowie beim Stamm Endothia parasitica zusätzlich das Verhalten der Mycelmasse während der Züchtungsperiode bestimmt. Die Möglichkeiten einer gemeinsamen Züchtung beider Stämme wurde untersucht, sie brachte jedoch keine Vorteile.
Methode zur Bestimmung der proteolytischen Aktivität von Labpräparaten
Authors: Vámos L. , Pozsár K. , Vajdics E. , Hegedüs E.
Published: November 2006

Labpräparate mit sehr verschiedenen proteolytischen Aktivitäten sind in dieser Hinsicht miteinander schwer zu vergleichen. Um bei der Aktivitätsbestimmung Fehler zu vermeiden (z. B. ungenügende Substratsättigung oder Abnahme der Reaktionsgeschwindigkeit während der Messung), wurde die bisher gebrauchte Biuretmethode auf Caseinsubstrat überprüft. Als Modell‐Enzym wurde eine neutrale Protease aus Bacillus subtilis verwendet. Unter den gegebenen Bedingungen erwies sich die Menge des abgebauten Caseins als quadratische Funktion sowohl der eingewogenen Enzymmenge als auch der Reaktionsdauer. Letztere quadratische Abhängigkeit hat zur Folge, daß die Errechnung der anfänglichen Reaktionsgeschwindigkeit durch lineare Extrapolation aus bei meßtechnisch annehmbaren Reaktionsdauern erhaltenen Werten der umgesetzten Substratmenge nicht gerechtfertigt ist. Der Zusammenhang zwischen der abgebauten Caseinmenge und der Substratkonzentration sowie die graphische Auswertung nach Selwyn bestätigten gleichsam das Bestehen der Substratsättigung. Durch Herabsetzung der Enzymeinwaage und der Reaktionsdauer konnte eine lineare Abhängigkeit der abgebauten Caseinmenge von letzterer erzielt werden. Dies ermöglicht die Bestimmung der Aktivität aus der auf dem Versuchswege ermittelten anfänglichen Reaktionsgeschwindigkeit. Eine genaue Beschreibung der an Hand der Ergebnisse modifizierten Aktivitätsbestimmungsmethode wird gegeben.
Proteolytischer Abbau der Milcheiweißstoffe durch Bakterien. 2. Mitt. Die Wirkung von psychrophilen und milchsäurebildenden Bakterien auf die Eiweißstoffe in der Milch
Authors: Pürschel M. , Pollack Ch.
Published: November 2006

Die proteolytische Wirkung von je 7 Stämmen psychrophier und milchsäurebildender Bakterein auf die Eiweißstoffe in der Milch wurden mit Hilfe der Stärkegelelektrophorese untsersucht. Die psychrophilen Bakterien bewirkten in Abhängigkeit von der Keimzahl und der Bebrütungszeit einen relativ starken Abbau des Caseinkomplexes. Der Abbau war bei 20 °C größer als bei 37 °C. Von den meisten Stämmen wurde das β‐Casein stärker angegriffen als das α‐Casein.

Milchsäurebildende Bakterien riefen in der Milch nur geringe Protein‐Veränderungen hervor, die mit der Stärkegelelektrophorese nicht signifikant nachgewiesen werden konnten. Die Zunahme des Reststickstoffgehaltes in der Milch zeigte jedoch einen schwachen Proteinabbau an.
Zur Terminologie der Grundbegriffe der Aromaforschung
Authors: Rothe M.
Published: November 2006

Es wird eine Definition der wichtigsten Grundbegriffe der modernen Aromaforschung versucht, wie von „Flavour”︁, „Geschmack”︁, „Aroma”︁, „Aromastoff”︁, „Geschmacksverstärker”︁. Bisher erschweren durch die Sprachgrenzen oder unterschiedliche Einstellung zu Aromaproblemen bedingte unterschiedliche Auffassungen eine Vereinheitlichung solcher Begriffe. Im Interesse besserer Verständigung der Fachleute sollte die Diskussion hierüber fortgesetzt werden.
Monocarbonyl Compounds in the Volatile Components of Rossiiskii Cheese, Flesh Salmon, Sturgeon and Salmon Caviar
Authors: Golovnya R. V. , Uralets V. P.
Published: November 2006

Using the gas chromatographic method under isothermal conditions and lineray programmed temperature of the analysis with correlation isothermal retention index, the qualitative composition and quantitative ratio of monocarbonyl compounds in the volatile components of five months old Rossiiskii cheese, fresh salted salmon, of sturgeon and salmon cavier were investigated.

32 compounds were identified in Rossiiskii cheese, 38 in flesh salmon, 33 in sturgeon caviar and 36 in salmon caviar. The qualitative compositions of the organic identified monocarbonyls in the flavors of food products investigated have been shown to be almost equivalent although their quantitative ratios were different.
Verkürzte Teigbereitung bei Weißbrot und ihr Einfluß auf das Aroma 1. Mitt. Carbonylverbindungen und Äthanol
Authors: Rothe M. , Tunger L. , Wölm G.
Published: November 2006

Die Beeinflussung des Aromas von Weißbrot durch die modernen verkürzten Teigbereitungsverfahren wird in der Literatur unterschiedlich und widersprüchlich diskutiert. Im ersten Teil eines eigenen Vergleichstests sind die Einflüsse des Knetprozesses, der Vorteigführung und Teigruhe bei der Weißbrotherstellung anhand des Gehaltes an einigen Carbonylverbindungen sowie an Äthanol getrennt untersucht worden. Dabei haben sich nur über den Äthanolgehalt der Brotkrume Zusammenhänge zur vorangegangenen Teigphase erkennen lassen. Der Gehalt an Gärungsaromastoffen scheint insbesondere durch fehlende Teigruhe stark verringert zu werden. Im Gegensatz zu Roggenbrot sind Carbonylverbindungen als Index für Veränderungen am Aroma von Weißbrot ungeeignet.
Bestimmung der Korngrößenverteilung von Stärke mit dem Granulometer „TuR”︁ ZG 2
Authors: Seidemann J. , Neudert B.
Published: November 2006

Nach kurzer Besprechung der üblichen Verfahren zur Bestimmung der Korngrößenverteilung wird über Untersuchungen von Kartoffel‐, Manioka‐, Mais‐ und Weizenstärke unter Verwendung des Impulsverfahrens mit dem Granulometer „TuR”︁ ZG 2 berichtet. Die Auswertung der erhaltenen Ergebnisse erfolgte nach der Methode von Heidenreich unter Benutzung eines speziellen Rechenstabes. Hierdurch ergab sich eine wesentliche Verkürzung der Gesamtanalysenzeit einschließlich der Berechnungen. Die Ergebnisse werden diskutiert.
Eiweißsorgen in den Entwicklungsländern
Authors: Haenel H.
Published: November 2006

Strategy Statement on Action to Avert the Protein Crisis in the Developing Countries.

Report of the Panel of Experts on the Protein Problem Confronting Developing Countries.

Department of Economical and Social Affairs, United Nations, New York 1971.
Der Einfluß gleichzeitiger Verabreichung von Molybdän und Kupfer auf die Aktivität einiger Leber‐ und Serumenzyme
Authors: Sporn A. , Dinu I. , Boghianu L.
Published: November 2006

An Ratten wurde der Einfluß von Kupfer und Molybdän auf die Aktivität einiger Leber‐ und Serumenzyme untersucht. Die Ergebnisse zeigen:

Wird die Enzymaktivität durch eines der Metalle beeinflußt, hebt das andere Metall den Effekt auf. Beeinflussen beide Metalle (getrennt verabreicht) die Aktivität im gleichen Sinne, so ist kein oder nur ein geringer Antagonismus zu erkennen. Anhand der Ergebnisse werden Möglichkeiten der Wirkungsweise der Metalle diskutiert.
Beitrag zur Untersuchung des Molybdängehaltes einiger Lebensmittel aus Gebieten mit endemischer Nephritis
Authors: Lupea V. , Vrânceanu C.
Published: November 2006

Die endemische Nephritis ist höchstwahrscheinlich eine durch Spurenelemente verursachte Vergiftung. Ausgehend von dieser Hypothese untersuchten wir den Molybdängehalt einiger Lebensmittel aus der endemischen Zone. In den untersuchten Lebensmitteln wurden folgende Molybdänmengen (μg/100 g Frischsubstanz) gefunden: Weizen 17,9; Mais 32,5; Kartoffeln 10,0; Bohnen 204,0; Zwiebeln 10,6; Milch 1,7; Eier 2,2; Geräuchertes Schweinefleisch 5,7; Käse 4,7; Grüne Bohnen 87,1; Petersilie 25,2; Knoblauch 42,3; Speisekürbis 24,5; Kraut 16,6; Paprikaschoten 4,5; Gurken 4,4; Rote Rüben, 2,9; Melde 9,2; Äpfel 1,4; Birnen 2,4; Pflaumen 1,0; Hühnerfleisch 4,4. Aus der Arbeit kann nicht mit Sicherheit gefolgert werden, ob das Molybdän bei der Entstehung der Krankheit eine Rolle spielt.
Zur Problematik der Aflatoxinbestimmung
Authors: Fritz W. , Engst R. , Donath R.
Published: November 2006

Einleitend werden die strukturellen Unterschiede der Aflatoxine, ihre toxikologische und die lebensmittelhygienische Bedeutung diskutiert. Aus den aufgezeigten Fakten ist abzuleiten, daß dem Nachweis und der Bestimmung dieser Substanzen, die immer wieder bei schimmelbefallenen Lebensmitteln festgestellt werden, große Bedeutung zukommt. Die in der Routineuntersuchung angewendeten dünnschichtchromatographischen Verfahren sind vorwiegend als Screening‐Methoden geeignet. Dabei werden häufig nicht unerhebliche Mengen aflatoxinvortäuschender Substanzen miterfaßt, die ebenso wie die Aflatoxine unter UV‐Licht fluoreszieren und nur schwer von diesen zu unterscheiden sind.

Dieses einfache dünnschichtchromatographische Verfahren muß daher in Zweifelsfällen durch eine objektive Bestimmungsmethode ergänzt werden. Als geeignet erwies sich eine Kombination extrahierender, chromatographischer und spektrophotometrischer Arbeitsgänge. Nach Anreicherung wird der Gesamtextrakt dünnschichtchromatographisch in die einzelnen Aflatoxine getrennt. Nachweis und Bestimmung erfolgen nach Elution bei Mengen über 1 μg/ml Extrakt anhand der UV‐Spektren; die Bestimmung ist auch durch Messung der Extinktion lediglich im Maximum des betreffenden Aflatoxins möglich. Mengen unter 1 μg/ml können durch Aufnahme der Fluoreszenzspektren bestimmt werden (Erfassungsgrenze 0,5 ng/ml). Die UV‐ bzw. Fluoreszenzspektren lassen aflatoxinvortäuschende Substanzen sicher erkennen.
Vitamin C. Prophylaktischer Effekt, Wirkungsweise und Bedarf. Kritischer Kommentar über eine Schrift von Nobelpreisträger Linus Pauling “Vitamin C and the common cold.”
Authors: Ketz H.‐A.
Published: November 2006

In einer Übersicht werden einige von Nobelpreisträger Linus Pauling in seiner Schrift “Vitamin C and the common cold” aufgestellten Hypothesen über den prophylaktischen Effekt, die Wirkungsweise und den Bedarf von Ascorbinsäure kritisch kommentiert. Es wird festgestellt, daß alle bisherigen Untersuchungsergebnisse über den prophylaktischen Effekt der L‐Ascorbinsäure für eine wissenschaftlich begründete breite Anwendung noch nicht ausreichen. Die von Pauling zur Begründung des prophylaktischen Effektes zitierten Befunde über Wirkungsweise und Stoffwechsel der Ascorbinsäure lassen wesentliche Ergebnisse unberücksichtigt. In bezug auf den Vitamin‐C‐Bedarf des Menschen wird auf die breite Basis wissenschaftlicher Arbeiten von Biochemikern, Medizinern und Ernährungswissenschaftlern hingewiesen, die den Empfehlungen für eine wünschenswerte Nährstoffaufnahme vieler Länder zugrunde liegen. Im Hinblick auf die Forderung nach Vertiefung dieses Erkenntnisbereiches wird Pauling vorbehaltlos zugestimmt.
Neue Methoden der Be‐ und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen 6. Mitt. Die Berechnung der „relativen Süßigkeit”︁ von Zuckermischungen mit und ohne Säurezugabe
Authors: Herrmann J.
Published: November 2006

Anhand eines Literaturbeispieles über die „relative Süßigkeit”︁ von Glucose‐ und Fructosekonzentrationen sowie deren Mischungen und des Einflusses eines Säurezusatzes wurden mit Hilfe der früher abgeleiteten Gleichungen Berechnungen durchgeführt. Sie gestatten es, in guter Annäherung die Süßigkeit von Zuckermischungen vorauszusagen. Danach tritt keine synergistische gegenseitige Beeinflussung der Zucker im Sinne einer Verstärkung auf, sondern diese lassen sich ohne weiteres als Additionseffekt erklären, indem z. B. ein bestimmter Fructosezusatz zu Glucoselösungen verschiedener Konzentrationen sich wie der Zusatz einer Glucosekonzentration, welche die gleiche Süßigkeit aufweist, auswirkt.

Ein definierter Säurezusatz zu Glucose‐ und Fructoselösungen bzw. zu deren Mischungen scheint sich so auszuwirken, daß er eine über den jeweiligen Konzentrationsbereich der Zucker stets gleiche Zuckermenge kompensiert. Durch diese Berechnungen könnte das wichtige Problem der gegenseitigen sensorischen synergistischen und kompensatorischen Wirkung von Stoffen einer Klärung zugeführt werden.
Zur Wirkung einer herabgesetzten Frequenz der Nahrungsaufnahme auf den Fettmetabolismus bei Ratten In vitro‐ und in vivo‐Verwertung von Acetat‐1‐14C
Authors: Bobek P. , Ginter E. , Červeň J. , Nemec R.
Published: November 2006

Bei erwachsenen männlichen Ratten wurde der langfristige Einfluß einer herabgesetzten Frequenz der Nahrungszufuhr (2 h täglich) auf die in vitro‐ und in vivo‐Inkorporation von Acetat‐1‐14C in die Gesamtlipide der Leber und in das epididymale Fettgewebe auf den Glykogengehalt der Leber und auf die Körperzusammensetzung beobachtet. Die Adaptation an das 2 h‐Fütterungsregime für die Dauer von 35 Wochen erhöht die Resistenz des Glykogens der Leber gegenüber dem Hunger, ändert aber nicht den Umfang der Leberlipogenese bei den Tieren in nüchternem Zustand. Nur nach der Realimentation kommt es bei den täglich 2 h gefütterten Ratten zur erhöhten Inkorporation von Acetat‐1‐14C in die Gesamtlipide und in das Cholesterin der Leber und zur erhöhten Oxydation zu 14CO2 in diesem Gewebe. Die Verwertung des Acetat‐1‐14C im epididymalen Gewebe wurde durch das 2 h‐Fütterungsregime nicht signifikant beeinflußt, ähnlich wie sich auch der prozentuale Fettgehalt im Körper der Versuchstier nicht geändert hat. Die gewonnenen Ergebnisse werden im Zusammenhang mit dem Alter der verwendeten Tiere diskutiert.
Zu Notwendigkeit und Möglichkeiten der toxikologisch‐chemischen Überwachung fremdstoffkontaminierter Lebensmittel 1. Mitt. Vorschlag eines Überwachungssystems
Authors: Thurm V.
Published: November 2006

Es wird ein System der Überwachung pflanzenschutzmittelbehandelter Lebensmittel (speziell Obst und Gemüse) vorgeschlagen, das in der Praxis bereits mit Erfolg erprobt werden konnte. Seine Besonderheit besteht darin, daß durch Vorliegen der Untersuchungsergebnisse bereits vor dem In‐Verkehr‐Bringen der behandelten Erzeugnisse prophylaktische Maßnahmen zum Schutz des Verbrauchers noch beim Erzeuger eingeleitet werden können.
Zu Notwendigkeit und Möglichkeiten der toxikologisch‐chemischen Überwachung fremdstoffkontaminierter Lebensmittel 2. Mitt. Ergebnisse durchgeführter Untersuchungen im Rahmen des beschriebenen Überwachungssystems
Authors: Thurm V.
Published: November 2006

Es werden Erfahrungen und analytische Ergebnisse aus durchgeführten Rückstands‐untersuchungen im Rahmen eines bereits früher beschriebenen Überwachungssystems für landwirtschaftliche Produkte mitgeteilt, die mit Pflanzenschutzmitteln behandelt wurden. Die Ergebnisse werden denen aus einer Marktkontrolle an Obst und Gemüse gegenübergestellt. Sie zeigen infolge gezielter Probenahme eine weitaus höhere Kontaminationsrate von 71% gegenüber 34% bei Planproben.
Zusammensetzung und Eigenschaften des Kuhmilchfettes bei subklinischen Mastitiden
Authors: Ingr I.
Published: November 2006

Es wurden die Beziehungen zwischen der Zusammensetzung und den Eigenschaften des Milchfettes und dem Grad der subklinischen Mastitis bestimmt, und zwar anhand der Intensität der Reaktion des Mastitis‐Testes‐NK und anhand des Zellgehaltes der Milch. Der Fettgehalt der Milch gesunder und latent erkrankter Euterviertel, der Schmelzpunkt und die Jodzahl zeigten sehr ausgeglichene Werte, die Verseifungszahl sank mit steigendem Grad der subklinischen Mastitis, allerdings wenig signifikant. Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren im Milchfett stieg mit dem Grad der subklinischen Mastitis; ein signifikanter Unterschied (P < 0,05) wurde jedoch nur in der Milch ermittelt, die mehr als 2,5 Millionen Zellen pro ml enthielt. Bei einzelnen Fettsäuren war keine regelmäßige Abhängigkeit vom Grad der subklinischen Mastitis nachzuweisen. Weder der Dispersionsgrad des Milchfettes noch die Distribution der Größen der Fettkügelchen wurde von der Intensität der subklinischen Mastitis beeinflußt.
Lebensmittelverbrauch sowie Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in Rentnerhaushalten der DDR 2. Mitt. Abhängigkeit von den Geldausgaben für Lebensmittel
Authors: Pose G. , Möhr M.
Published: November 2006

Auf der Grundlage statistischer Erhebungen wurden in 195 Rentnerhaushalten der Lebensmittelverbrauch, die Geldausgaben für einzelne Lebensmittel sowie die Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in Abhängigkeit von der Gesamthöhe der Lebensmittelausgaben analysiert. Mit zunehmenden Ausgaben steigen der Lebensmittelverbrauch, die für einzelne Lebensmittelgruppen ausgegebenen Beträge sowie die Ausgaben für die gesellschaftliche Speisung. Damit erhöht sich gleichzeitig die Kalorien‐ und Nährstoffzufuhr. Im Mittel entspricht bei Rentnern die Aufnahme an Eiweiß, Kohlenhydraten, Phosphor, Eisen, Vitamin A und Riboflavin den Ernährungsrichtsätzen. Die Fett‐ und Kalorienzufuhr ist hoch. Calcium, Thiamin und Vitamin C haben niedrige Bilanzwerte. Bei relativ geringen Lebensmittelausgaben weichen die Kalorien‐ und Nährstoffbilanzen mehr oder weniger stark nach unten, bei höheren Geldausgaben nach oben ab.
Neue ernährungsphysiologisch begründete Rationen für die Bevölkerung der Slowakei
Authors: Kajaba I. , Bučko A. , Grunt J. , Malík J.
Published: November 2006

Die neuen, im Auftrag des Gesundheitsministeriums der Slowakischen Sozialistischen Republik (SSR) erarbeiteten Rationen basieren auf fast 10jährigen epidemiologischen, klinisch‐physiologischen und experimentellen Untersuchungen des Instituts für Ernährungsforschung in Bratislava, in die rund 20000 Personen einbezogen waren. Dabei wurden die in‐ und ausländische Literatur ausgewertet und ein Vergleich mit den empfohlenen Mengen mehrerer Staaten, insbesondere mit den bisher auch für die Slowakei gültigen Rationen der ČSSR des Jahres 1961, angestrebt. Besondere Berücksichtigung fanden die Berichte der Expertenkommission der FAO/WHO der Jahre 1957–1970. Die Arbeit bestätigt die Notwendigkeit der Schaffung besonderer Rationen für die Bevölkerung der SSR, da es im Zusammenhang mit der intensiv fortschreitenden Industrialisierung der Slowakei zu komplexen Veränderungen in der Umwelt und damit auch zu spezifischen physiologischen Bedürfnissen gekommen ist.
Über einige Eigentümlichkeiten in der Kinetik zu Beginn der Autoxydation von Estern ungesättigter Fettsäuren 6. Mitt. Hydroperoxide und Inhibierung
Authors: Yanishlieva N.
Published: November 2006

Es wurde die Abhängigkeit zwischen der Hydroperoxidanhäufung in der Induktionsperiode bei der Autoxydation von Methyloleat und Methyllinoleat und dem Inhibitorverbrauch untersucht. Als Modellinhibitor wurde Hydrochinon verwendet. Es wurde gezeigt, daß die Zeit des Inhibitorverbrauchs durch die quasistationäre Konzentration der Peroxidradikale in der Induktionsperiode sowie durch den relativen Anteil der Kettenfortsetzung bestimmt wird. Die Erhöhung der Hydroperoxidkonzentration setzt die Wirksamkeit der Inhibierung herab, wobei für eine bestimmte Konzentration die Wirksamkeit des Inhibitors um so kleiner ist, je größer die Geschwindigkeitskonstante des Abbaus der Hydroperoxide zu freien Radikalen ist.
Studien über das Verhalten von Fettinhaltsstoffen bei der Raffination 5. Mitt. Veränderungen des Monocarbonylgehaltes sowie der Heptanal‐ und Peroxidzahlen bei der Raffination von Rapsöl
Authors: Franzke Cl. , Baumgardt F.
Published: November 2006

Es wird über die Veränderungen des Mono‐ und Gesamtcarbonylgehaltes sowie der Peroxidzahlen bei der Raffination von Rapsöl berichtet. Durch die Trennung der Monocarbonyle in Verbindungsklassen kann eine Veränderung des Verhältnisses von ungesättigten zu gesättigten Carbonylverbindungen während aller Raffinationsstufen nachgewiesen werden. Die Untersuchungen zeigen, daß bei der Raffination von Rapsöl im Endeffekt die peroxidischen Verbindungen abnehmen, während der Gesamtcarbonylgehalt ansteigt. Der Anteil der organoleptisch bedeutsamen Monocarbonylverbindungen nimmt durch die Raffination ab.
Untersuchungen zur Milcheiweißbestimmung nach dem Farbstoffbindungsprinzip
Authors: Konrad H.
Published: November 2006

Für die Bestimmung des Proteingehalts der Milch, der auf Grund neuer ernährungsphysiologischer Auffassungen im letzten Dezennium stark an Bedeutung gewonnen hat, haben sich besonders die Farbstoffbindungsmethoden unter Verwendung von Orange G und Amidoschwarz 10 B international eingeführt.

Für die speziellen Verhältnisse in der DDR wurde der Azofarbstoff Naphtholrot S (Amaranth) eingesetzt und seine Eignung nachgewiesen. Die Prüfung des Reinheitsgrades, der Farbstoffbindungskapazität (FBK), des pH‐Einflusses und die Zusammensetzung der Farbstoffpufferlösung werden beschrieben. Letztere wird vom VEB Feinchemie Sebnitz produziert und seit 1969 für die Milcheiweißbestimmung in den Verkehr gebracht.
Vitamin‐B12‐Gehalt einiger ungarischer Lebensmittel
Authors: Hegedüs M.
Published: November 2006

Mit Hilfe einer mikrobiologischen Methode (Lactobacillus leichmannii ATCC 7830) wurde der Vitamin‐B12‐Gehalt von 30 ungarischen Lebensmitteln bestimmt. Der Vitamin‐B12‐Gehalt von Eipulver veränderte sich während einer 6monatigen Lagerung nicht signifikant. Untersuchungen über die Vitamin‐B12‐Verluste beim Braten von Fleisch zeigten, daß zwischen dem Braten in herkömmlichen Pfannen und in mit Teflon beschichteten Pfannen signifikante Unterschiede nicht auftreten.
Studium der UV‐Spektren erhitzter Fette. 13. Mitt. Einfluß eines Zusatzes von Zinn‐ und Zinkverbindungen auf die Veränderungen des Sonnenblumenöls beim Erhitzen
Authors: Sedláček B. A. J.
Published: November 2006

Es wurde der Einfluß von Zinn‐ und Zinkverbindungen (1 bis 100 ppm) auf raffiniertes, 35 h auf 200 °C erhitztes Sonnenblumenöl untersucht.

Der Zusatz von Zinnverbindungen verminderte eindeutig den Gehalt an Oxypolymeren im erhitzten Öl. Der Einfluß auf den Gehalt an Polymeren wie auch an Primär‐ und Sekundärprodukten der thermischen Oxydation war nicht eindeutig. Diese Werte waren zwar im Vergleich zum Öl ohne Zusatz niedriger, aber die Kurven verliefen schwankend.

Der Zusatz von Zinkverbindungen förderte die Bildung von Polymeren, Oxypolymeren und Spaltprodukten mit freien Carboxylgruppen, hingegen wurde die Bildung von Primär‐ und Sekundärprodukten der thermischen Oxydation und die Bräunung des Öls nicht eindeutig beeinflußt.
Zur Wirkung von Pro‐ und Antioxydantien auf Sekundärprodukte der Fettautoxydation
Authors: Franzke Cl. , Heder G. , Wenzel H.
Published: November 2006

Es werden die Sauerstoffaufnahme sowie die Säure‐ und Malondialdehydbildung von reinem n‐Heptanal, 2‐Heptenal und 2,4‐Heptadienal sowie bei Zusatz von Pro‐ und Antioxydantien bzw. ohne Zusätze verfolgt, wobei Eisen(III)‐Ionen einen prooxydativen und Propylgallat einen hemmenden Einfluß auf die Autoxydation ausüben.

Die durchgeführten gaschromatographischen Untersuchungen zeigen, daß bei der Oxydation von n‐Heptanal und 2‐Heptenal die Säurebildung vorwiegend zu den entsprechenden Carbonsäuren (Heptan‐ und Heptensäure) führt, während bei 2,4‐Heptadienal und in wesentlich geringerem Umfang auch bei 2‐Heptenal die C–C‐Spaltung eindeutig nachweisbar ist. Ungesättigte Aldehyde liefern bei der Autoxydation zusätzlich Malondialdehyd, dessen Bildung durch Eisen(III)‐Ionen kaum, wohl aber durch Propylgallat zeitlich beeinflußt wird.
Zur kolorimetrischen Bestimmung des Proteingehaltes der Milch
Authors: Konrad H.
Published: November 2006

Es wird über eine kolorimetrische Schnellmethode zur Proteinbestimmung in Milch nach dem Farbstoffbindungsprinzip berichtet. Dabei werden 15 ml Farbstofflösung (Naphtholrot S) mit 1 ml Milch und 1 ml Tetrachloräthylen im Reagenzglas vermischt, 8 min bei 1200 U/min zentrifugiert und danach bei 525 nm photometriert. Als Meßgerät findet das Spektralkolorimeter „Spekol‐ZV”︁ mit eingebauter Durchflußküvette (0,1 cm) und spezieller Eiweißskala Verwendung. Die gute Reproduzierbarkeit der Methode ist durch eine Standardabweichung von s = ±0,02% Eiweiß gekennzeichnet; die Korrelation zu den KJELDAHLwerten wurde mit r = 0,98 berechnet. Mit einer Geräteeinheit können ca. 500 Proben täglich untersucht werden, die Untersuchungskosten betragen ca. –,15 M pro Probe.
Vergleichende Untersuchungen an NH3‐Destillationsapparaturen bei der Stickstoffbestimmung nach KJELDAHL
Authors: Meyer I. , Geissler C.
Published: November 2006

3 verschiedene Stickstoffmengen wurden vergleichsweise an 4 NH3‐Destillationsapparaturen, die bei der N‐Bestimmung nach KJELDAHL gebräuchlich sind, in jeweils 20 Wiederholungen destilliert. Die im Mittel wiedergefundenen Stickstoffmengen und die Standardabweichungen waren für eine PARNAS‐WAGNER‐Apparatur herkömmlicher Bauart und für eine modifizierte PARNAS‐WAGNER‐Apparatur nach KUNZE u. a. am günstigsten zu beurteilen. Der Arbeitszeitaufwand wurde für die Apparatur nach KUNZE u. a. und für die Apparatur nach DIRKS am niedrigsten eingeschätzt.
Reaktionen oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen. 7. Mitt. Veränderungen des oxydierten Butyloleats im Kontakt mit Albumin
Authors: Pokorný J. , El‐Zeany B. A. , Janíček G.
Published: November 2006

Ein Gemisch von oxydiertem, hydroperoxidreichem Butyloleat wurde für 2 h auf 140 °C mit Eialbumin erhitzt, der Lipidanteil extrahiert und dünnschichtchromatographisch untersucht. Die meisten Reaktionsprodukte waren dieselben, die auch durch Erhitzen des oxydierten Butyloleats allein entstanden sind. Durch die Einwirkung von Albumin wurde eine geringe polare, hellgefärbte Fraktion gebildet, die eine kleine Menge Stickstoff, eine Hydroxylgruppe und zwei Carbonylgruppen pro Molekül enthielt. Die an den Proteinanteil gebundenen Lipide konnten durch Hydrolyse nicht freigesetzt werden und sind wahrscheinlich Kondensationsprodukte der durch Hydroperoxidspaltung entstandenen Aldehyde mit Aminogruppen des Proteins.
Purine and Pyrimidine Derivatives in Cow's Milk Produced on Normal Feed and Protein‐free Feed
Authors: Rashid R.
Published: November 2006

A method has been studied to investigate the purine and pyrimidine derivatives of milk from cows on normal feed and protein‐free feed, by deproteinization with TCA1, extraction of ether‐soluble material, treatment with active charcoal for purification, fractionation of the eluate by the method of Le Page, finally identification by the ion‐exchange thin‐layer chromatography. The composition of the purine and pyrimidine derivatives of milk produced by protein‐free cows and by normally fed cows was about the same: predominantly orotic acid and several minor components, mainly CMP, UMP, traces of adenosine derivatives, and other not definitely identified compounds. Uric acid could not be estimated due to its low solubility and complete retention on the charcoal. Total UV‐absorption at 280 nm for normal feed milk serum was between 4200–4700 O.D.U./l while protein‐free milk serum gave different values between 3600–6900 O.D.U./l.
Das Vorkommen von Enzymen in Kuhmilch
Authors: Tkadlecová M. , Hanus J.
Published: November 2006

An Hand von Literaturangaben wird über Vorkommen und Eigenschaften von in Kuhmilch vorhandenen Enzymen berichtet. Auf folgende Enzyme wird näher eingegangen: Aldolase, α‐ und β‐Amylase, Kohlensäure‐Anhydrase, Katalase, Peroxydase, Cytochrom‐c‐Reduktase, Diaphorase, Esterasen, alkalische und saure Phosphatase, β‐Galactosidase, Lysozym, Proteasen, Ribonuclease, Xanthinoxydase und Rhodanase. Einige weitere Enzyme, deren Vorkommen in Milch nicht gesichert ist oder über die nur geringe Kenntnisse vorliegen, werden erwähnt. Auf die Entstehung der Milchenzyme wird abschließend eingegangen.
Zur Kontamination von Humanmilch mit chlorierten Kohlenwasserstoffen
Authors: Knoll W. , Jayaraman S.
Published: November 2006

Es wurden 164 Humanmilchproben von 96 Müttern auf Rückstände an chlorierten Kohlenwasserstoffen dünnschichtchromatographisch untersucht. Die Nachweisgrenze betrug 0,005 ppm o, p′‐DDT, 0,01 ppm p, p′‐DDT bzw. p, p′‐DDD, 0,01–0,05 ppm p, p′‐DDE, γ‐HCH bzw. β‐HCH sowie 0,1 ppm für PCB.

Bei allen Müttern wurde p, p′‐DDT, bei 95 p, p′‐DDE, bei 65 PCB, bei 64 β‐HCH, bei 12 spurenweise p, p′‐DDD und bei 3 spurenweise o, p′‐DDT nachgewiesen.

Durchschnittlich enthielt die Humanmilch 0,09 ppm p, p′‐DDT, 0,21 ppm p, p′‐DDE (0,32 ppm Gesamt‐DDT), 0,07 ppm β‐HCH und 0,09 ppm PCB.

Der Gesamt‐DDT‐Gehalt in Humanmilch erhöhte sich mit zunehmendem Alter und war auch von weiteren Faktoren (Ernährungsgewohnheiten, Lebensraum, Gewicht) abhängig. Bei einer Langzeituntersuchung stieg der Gesamt‐DDT‐Gehalt bis zum 15. Tag an und blieb dann während der gesamten Laktationsperiode annähernd konstant. In Kuhmilch des gleichen Einzugsbereichs der Probanden wurden nur 0,0038 ppm Gesamt‐DDT nachgewiesen.
Versuche zur Erfassung von homologen Carbonylverbindungen in Fetten mittels Gas‐Chromatographie
Authors: Hollstein E. , Baumgardt F. , Franzke Cl.
Published: November 2006

Es wird eine Arbeitstechnik zur Freisetzung von Monocarbonylverbindungen aus ihren 2,4‐Dinitrophenylhydrazonen beschrieben, die eine anschließende gas‐chromatographische Bestimmung der einzelnen Vertreter ermöglicht. Unter den gegebenen Bedingungen ist eine Bestimmung von Carbonylen, die maximal 11 Kohlenstoffatome enthalten, möglich.

Das Verfahren ist speziell geeignet zur Erfassung geringer Carbonylmengen, so wie sie nach säulen‐ bzw. dünnschicht‐chromatographischer Vortrennung von Carbonylgemischen in Carbonylklassen bei der Analyse von Fetten auf deren sekundäre Autoxydationsprodukte anfallen.
Über den Gehalt von Phospholipiden und die Oxydationsstabilität von nach verschiedenen Verfahren gewonnenem wasserfreiem Milchfett
Authors: Zmarlicki S. , Pijanowski E. , Zakolski P.
Published: November 2006

Es wurde festgestellt, daß zwischen dem Phospholipidgehalt und der Oxydationsstabilität von wasserfreiem Milchfett eine je nach dem beim Auslassen der Butter angewendeten Verfahren unterschiedlich enge Beziehung besteht.

Das nach der Methode nach Dobers [8] gewonnene Fett hatte den höchsten Phospholipidgehalt und zeigte die größte Oxydationsresistenz. Durch 1st d. Erhitzen von Butter auf 120 °C gewonnenes Fett war durch einen mittleren Phospholipidgehalt und eine geringe Oxydationsresistenz gekennzeichnet, wenn die Erhitzung bei Zutritt von Sauerstoff (Luft) erfolgte. Wenn dieses Fett in Stickstoffatmosphäre ausgelassen wurde, war die Oxydationsresistenz hoch. Nur Spuren von Phospholipiden und eine geringe Oxydationsresistenz wies Fett auf, das aus bei 45–50 °C ausgelassener Butter gewonnen und durch Zentrifugieren von Serum befreit worden war. Nach der vereinfachten Methode nach Dobers (ohne Zusatz von Phosphat zum neutralisierten Serum) gewonnenes Fett hatte dagegen eine gute Oxydationsstabilität bei ziemlich niedrigem Phospholipidgehalt. Die erzielten Ergebnisse deuten darauf hin, daß die antioxydative Wirkung der Phospholipide in fettfreiem Milchfett hauptsächlich auf einer katalytischen Förderung des Zerfalls von Peroxiden unter Bildung von Carbonylverbindungen beruhen kann.
Zur inversvoltammetrischen Bestimmung von bioziden Organozinn‐Verbindungen
Authors: Woggon H. , Jehle D.
Published: November 2006

Eine der herausragendsten Eigenschaften der Triorganozinn‐Verbindungen ist ihre außerordentliche Wirksamkeit gegen die verschiedensten Mikroorganismen. Wegen ihrer pilzhemmenden Eigenschaften werden sie daher in zunehmendem Maße in Industrie und Landwirtschaft an Stelle der sehr toxischen Quecksilberverbindungen eingesetzt. Zur Rückstandsbestimmung wird meist die Verbindung in einem organischen Lösungsmittel isoliert und nach Zerstören des organischen Restes das Zinn nach einer der üblichen analytischen Methoden bestimmt. Da die Selektivität und Empfindlichkeit des Verfahrens sehr gering ist und auch Abbauprodukte nicht erkannt werden, wurde ein Verfahren entwickelt, das diese Nachteile nicht aufweist. Mittels einer Kombination von flüssig/flüssig‐Extraktion, dünnschichtchromatographischer Trennung und inversvoltammetrischer Bestimmung sind Tri‐, Di‐ und Monoalkyl‐ bzw. ‐arylzinn‐Verbindungen nebeneinander bestimmbar. Für Bis‐(tributylzinn)‐oxid und Triphenylzinnacetat werden die verschiedenen Versuchsparameter bestimmt und ein Isolierungsschema ausgearbeitet. Mit der Methode sind 0,01 ppm Sn bestimmbar.
Über den Einfluß des Blanchierens und Gefrierens auf den Gehalt von Spargelbohnen an Kohlenhydraten
Authors: Gertig H. , Gertner L.
Published: November 2006

In 2jährigen Untersuchungen ist nachgewiesen worden, daß das Wasserblanchieren der Spargelbohnen (95–100 °C, 4 min) sowie das Gefrieren und die anschließende Lagerung (5 bis 10 Monate bei −18 °C) den Gehalt an Glucose, Fructose, Saccharose und Maltose herabsetzt. Dagegen weist der Gehalt an wasserunlöslichen Kohlenhydraten, d. h. an Stärke, Cellulose und Pentosanen, in tiefgefrorenen und blanchierten Bohnen keine größeren Abweichungen gegenüber dem in frischen Spargelbohnen auf.
Lebensmittelverbrauch sowie Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in Rentnerhaushalten der DDR 4. Mitt. Zusammenfassende Beurteilung der Ernährungssituation
Authors: Pose G. , Möhr M.
Published: November 2006

Der Lebensmittelverbrauch sowie die Kalorien‐ und Nährstoffzufuhr in Rentnerhaushalten werden zum Einkommen, zu Lebensmittelausgaben und zur Haushaltsstruktur in Beziehung gesetzt. Die Ergebnisse zeigen, daß die Kalorienaufnahme und der Fettverbrauch bei Rentnern im allgemeinen zu hoch sind. Entsprechende Auswirkungen auf Gewicht und Häufigkeit der Fettsucht sind nachweisbar. Der Eiweiß‐, Kohlenhydrat‐, Phosphor‐, Eisen‐, Vitamin‐A‐ und Riboflavingehalt der Kost entspricht zumeist den ernährungsphysiologischen Empfehlungen. Dagegen gibt es in der Calcium‐, Thiamin‐ und Vitamin‐C‐Zufuhr Defizite. Lebensmittelverbrauch, Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme steigen mit zunehmendem Einkommen und insbesondere mit höheren Geldausgaben für Lebensmittel. Zwischen den 1‐ und 2‐Personenhaushalten gibt es keine wesentlichen Unterschiede in der Ernährungssituation. Um zu besseren Nährstoffbilanzen zu kommen, sind kalorien‐ und fettärmere, vitamin‐ und mineralstoffreichere Lebensmittel für die Kostgestaltung bewußter auszuwählen.
Adipose Tissue and the Pathogenesis of Obesity (Some Facts and Hypotheses)
Authors: Rath R.
Published: November 2006

Accumulation of body fat occurs when lipogenesis (LG) predominates over lipid mobilization (LM) and utilization of fatty acids. Investigations in vitro revealed:

subcutaneous adipose tissue of obese subjects as a group has the same capacity of LM as that of controls. LM may be affected adversely by obesity in the direct antecedence and impaired glucose tolerance.

In the indicators of LG no significant differences were found. Serum of obese subjects had a lower antilipolytic activity and there was a higher catecholamine production, in particular of noradrenalin. This stimulated hypothetical reflections on a compensatory reaction induced by a high ratio of body fat.

As regards the role of hyperplasia and hypertrophy of adipose tissue in obesity it may be stated, based on more than 100 examinations, that during obesity not only the volume of fat cells increases but also their number, whereby latter phenomenon predominates.
Zur Persistenz von Thiuram auf grünem Salat
Authors: Lohs P. , Luckas B. , Strege G. , Wetzel H.
Published: November 2006

Die Untersuchung der Persistenz von Thiuram (TMTD) auf grünem Salat nach dem Bestäuben bzw. Spritzen ergab, daß in keinem Falle nach einer Karenzzeit von 3 Tagen die Thiuram‐Rückstände auf die Toleranzmenge von 3 ppm zurückgegangen waren. Es werden Vorschläge zur Applikation von „Wolfen‐Thiuram 85”︁ und zur Verlängerung der Karenzzeit unterbreitet.
Zur Erzeugung von Fettsucht bei Ratte und Maus durch Diät Eine Übersicht
Authors: Voss C. , Hartmann N.
Published: November 2006

Es wird eine Literaturübersicht über Diätzusammenstellungen, wie sie bei Versuchstieren (Ratte und Maus) zur Erzeugung einer mit Gewichtszunahme verbundenen Fettsucht Anwendung finden, gegeben. Unabhängig von der Zusammensetzung der Nahrung ist der Grad der Gewichtszunahme zusätzlich abhängig von Alter, Geschlecht, Art der Fütterung, Freßgewohnheiten der Tiere, zeitlichem Angebot der Nährstoffe, sowie insbesondere vom verwendeten Inzuchtstamm einer Spezies.

Die Zusammensetzung der Diäten ist sehr variabel. Im allgemeinen wird mit Diäten experimentiert, die 5% bis 60% Fett enthalten; die fetthaltigsten Diäten bewirken in fast allen Fällen die größte Gewichtszunahme. Die Versuchsdauer liegt im allgemeinen zwischen mindestens 3 bis maximal 18 Monaten. Die erzielte Gewichtszunahme gegenüber Kontrollgruppen wird mit 24–76% angegeben.

In der Übersicht wird weiterhin auf Höhe und Einfluß des Eiweißgehaltes im Futter eingegangen: auf verminderte, optimale und zu hohe Proteinzufuhr. Betragen die Eiweiß‐Kalorien weniger als 10% der Gesamtkalorien im Futter, dann resultiert eine Gewichtsabnahme der Tiere. Zu hoher Proteingehalt (bis 90%) führt zu verminderter Futteraufnahme, zu Gewichtsreduktion, Wachstumshemmung und Verhinderung der Entwicklung einer Fettsucht. Die Literaturübersicht dürfte denjenigen, die sich mit der Erzeugung von Fettsucht durch Diät im Kleintierexperiment zu befassen haben, eine wertvolle Stütze sein.
Darstellung und sensorische Eigenschaften von alkylsubstituierten 2‐Hydroxy‐buten(2)‐oliden(1,4) und strukturverwandten Verbindungen
Authors: Rödel W. , Hempel U.
Published: November 2006

Unter Nutzung verschiedener Synthesewege sind sieben 2‐Hydroxy‐buten‐(2)‐olide(1,4) sowie weitere vier strukturverwandte Verbindungen dargestellt worden, davon insgesamt sieben Verbindungen erstmalig. Als günstiges Darstellungsverfahren erwies sich die Umsetzung von 2‐Oxo‐buttersäure mit Aldehyden in Gegenwart von konzentrierter Schwefelsäure. Geruchseigenschaften und Geruchsschwellenwerte der dargestellten Substanzen werden wiedergegeben und diskutiert.
A gas chromatographic analysis of monocarbonyl compounds and amines in the volatile components of wheaten bread
Authors: Golovnja R. V. , Enikeeva N. G. , Zuravleva I.‐L. , Zjuzko A. S.
Published: November 2006

In crust and crumb of wheaten bread made from first quality wheat flour by various dough preparing methods volatile nitrogen compounds were determined for the first time by means of gas chromatography. The following 34 compounds were identified: methylamine, ethylamine, propylamine, butylamine, amylamine, hexylamine, isopropylamine, isobutylamine, isoamylamine, dimethylamine, diethylamine, dipropylamine, dibutylamine, diisopropylamine, diisobutylamine, diisoamylamine, isopropyl‐n‐butylamine and/or n‐propylisobutylamine, trimethylamine, triethylamine, tripropylamine, triisobutylamine, diethyl‐n‐butylamine, 2,5‐dimethylpyrazine, pyrrollidine, piperidine, pyridine, α‐picoline, β‐picoline and/or γ‐picoline, 4‐ethylpyridine, 2,3‐lutidine, 2,4‐lutidine, 2,6‐lutidine. Of these 2,3‐lutidine, 2,6‐lutidine, diisobutylamine, and triisobutylamine are only tentitatively identified.

Simultaneously the composition of aliphatic monocarbonyl compounds in the same breads was studied. 19 compounds were identified for the first time: methylisopropylketone, methylisobutylketone, diisobutylketone, methylhexylketone, methylheptylketone, methyloctylketone, methylnonylketone, diethylketone, decanal, 3‐methylpentanal, penten‐2‐al, hexen‐2‐al, hepten‐2‐al, octen‐2‐al, decen‐2‐al, hexadien‐2,4‐al, heptadien‐2,4‐al, octadien‐2,4‐al, nonadien‐2,4‐al. Relations between organoleptic quality of bread influenced by technology of preparation, and the qualitative proportion of organic bases amd aliphatic monocarbonyl compounds are discussed.
Verkürzte Teigbereitung bei Weißbrot und ihr Einfluß auf das Aroma. 2. Mitt. Alkanole als Aroma‐Index
Authors: Wölm G. , Tunger L. , Rothe M.
Published: November 2006

Systematische sensorisch‐analytische Vergleichsuntersuchungen zwischen verschiedenen Varianten der Verarbeitung von Weißbrotteigen belegen eine Aromaverarmung des Brotes bei Reduktion der Teigentwicklungszeit. Als Aroma‐Index sind Äthanol und andere einfache Alkanole geeignet, die sich als Hauptprodukte der Gärung gaschromatographisch abtrennen und bestimmen lassen. Verluste an Gärungsaromastoffen waren derart sowohl über Head‐space‐Verfahren als auch über eine quantitativ gestaltete Extraktion/GC‐Trennung nachweisbar. Die prozentuale Zusammensetzung der einfachen Alkanole wurde durch Varianten der Teigführung im Gegensatz zu ihrem Gesamtgehalt nicht verändert.

Bei intensiver Verarbeitung von Weißbrotteigen ergeben sich während des anschließenden Backprozesses wesentlich erhöhte Verflüchtigungsraten von Aromastoffen. Die Verluste an Äthanol waren annähernd verdoppelt. Durch geeignete, die Gärungsvorgänge fördernde Maßnahmen lassen sich die hierdurch möglichen Aromaverluste bei intensiver Verarbeitung aus gleichen.
Untersuchung von Eiweiß‐ und Polysaccharidgelen im Zusammenhang mit ihrer Anwendung zur Herstellung künstlicher Nahrungsmittel. 3. Mitt. Volumeneigenschaften von Gelatinegelen, die globuläre Eiweißstoffe enthalten
Authors: Braudo E. E. , Tolstogusov W. B.
Published: November 2006

Es wurde der Einfluß von Humanserumalbumin, Eialbumin und Casein auf den Komplex der Volumeneigenschaften (Quellungsgrad, Schmelztemperatur und Kriechverhalten) von Gelatinegelen untersucht.
Aflatoxins in Foods and Feedstuffs. Part 3. Fluorodensitometric method for determination of aflatoxins M1 and M2 in presence of aflatoxins B1, B2, G1 and G21
Authors: Szebiotko K. , Chełkowski J. , Kokorniak M. , Socalska W. , Wiewiórowska M.
Published: November 2006

The method of aflotoxins M1 and M2 determination in presence of aflatoxins B1, B2, G1 and G2 is presented. The fluorescence properties of aflatoxin M1 and M2 are discribed. A simple method of aflatoxin M extraction is proposed. Results of different tests for confirmation of aflatoxins M are discussed. During control of powdered milk from three factories aflatoxins M were not detected in final products.
Preservation of mango juice by freezing and canning
Authors: Allah M. A. Abd , Zaki M. S. A.
Published: November 2006

In this work the preservation of mango juice by freezing and canning was compared. The following results were obtained:

The loss of ascorbic acid during the preparation of canned mango juice is mainly due to the processing steps other than retorting which had the least harmful effect. The retention of ascorbic acid and carotene after canning and freezing was nearly the same.

Both freezing and canning caused no marked changes in the pectin content. The inactivation of the pectin methylesterase was more obvious after canning than after freezing. Reducing sugars slightly increased after freezing and canning, while the acidity and pH showed no appreciable changes. The chemical constituents except the sugars of the commercial samples were lower than those of the experimental samples.

During storage, the percentage retention of ascorbic acid and carotene were lower when pasteurization was not included, and in canned samples they were higher in the experimental juice than in the market samples. Pectin content showed no changes in all cases studied. The activity of pectin methylesterase slightly decreased in frozen samples, while it was a small increase in case of canned juices.

During storage the microbial count of frozen and canned samples decreased when storage progressed. The addition of water and sugar during manufacturing of commercial samples did not help to obtain a product with good storage stability. There was a significant difference between the characteristics of frozen pasteurized and non pasteurized mango juice. It seems very important to pasteurize mango juice before storage in a frozen form.
Gaschromatographische Aromauntersuchungen in Mehl, Sauerteig und Brot
Authors: Kevei E.
Published: November 2006

Es wurde eine Untersuchungsmethode zur Extraktion und gaschromatographischen Trennung der charakteristischen Aromakomponenten von Mehl‐, Sauerteig‐ und Brotproben ausgearbeitet. Mit Hilfe des Verfahrens sind die mit Wasserdampf flüchtigen Aromastoffe der angeführten Probenarten nachweisbar.

Die gaschromatographische Trennung der Aromaextrakte von Mehl, Sauerteig, Brotkruste und ‐krume wurde auf zwei stätionären Phasen durchgeführt (Reoplex 400; Ucon 50 HB 2000).

Mit Hilfe der gaschromatographischen Aromabestimmung sind die während der Brotherstellung entstehenden Aromaveränderungen gut zu verfolgen. Aus dem Weizenmehl BL 80, dessen Aromaextrakt viele Komponenten enthält, läßt sich nach Sauerteigbereitung und Gärung ein Extrakt gewinnen, in dem die Menge einiger Aromakomponenten wesentlich zunimmt.

Das Aroma des reifen Sauerteiges verändert sich während des Backprozesses weiter: es vermindert sich einerseits, wie auf Grund seiner charakteristischen Komponenten in der Krume erkennbar ist, anderseits wird es in der Brotkruste mit anderen Aromakomponenten ergänzt. Im Laufe der Gefrierlagerung kann in der Brotkruste das Absinken der Peakhöhen einiger Aromakomponenten beobachtet werden.
Spezifische densitometrische Methode zur Bestimmung von Diäthylstilböstrol in Muskel‐, Leber‐ und Nierengewebe
Authors: Adigamov L. F. , Nesterin M. F.
Published: November 2006

Es wird ein densitometrisches Verfahren zur Diäthylstilböstrolbestimmung in Muskel‐, Leber‐ und Nierengewebe von Tieren dargelegt, das empfindlicher als das spektrophotometrische und einfacher durchführbar als das fluorometrische Verfahren ist.
Kinetik des Abbaues der Anthocyane bei der Sterilisation und Lagerung von Heidelbeer‐ und Brombeersaft
Authors: Tančev S. S.
Published: November 2006

Es wird die Kinetik des thermischen Abbaues der Anthocyane in Saft aus Heidelbeeren, Preiselbeeren und Brombeeren untersucht. Dabei sind die Geschwindigkeitskonstanten, die Halbwertszeiten für den Zerfall, der Q10‐Faktor und die Aktivierungsparameter bestimmt worden.