bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
PENGARUH PENGGUNAAN MINYAK KELAPA SAWIT SEBAGAI BAHAN PEMINYAKAN TERHADAP KUALITAS KULIT SAMAK IKAN BANDENG (Chanos chanos Forsk.)
Authors: Sitorus Puji A , Riyadi Putut Har , Susanto Eko
Published: May 2023

Peminyakan merupakan bagian dari proses penyamakan kulit yang bertujuan untuk menempatkan molekul minyak pada ruang yang terdapat di antara serat-serat kulit dan dapat berfungsi sebagai pelumas sehingga kulit lebih lemas, lunak dan mudah dilekuk-lekukkan. Peminyakan dapat menggunakan berbagai macam minyak, salah satunya yaitu minyak kelapa sawit. Minyak kelapa sawit mampu mengubah kulit yang kasar dan keras menjadi kulit yang lebih lembut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan minyak kelapa sawit terhadap kualitas dari kulit samak ikan Bandeng. Penelitian dilakukan menggunakan konsentrasi minyak 4%, 8% dan 12% dengan tiga kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak kelapa sawit dengan konsentrasi berbeda berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap kekuatan tarik, kemuluran, kekuatan sobek, dan kadar lemak. Kulit samak ikan Bandeng dengan konsentrasi minyak kelapa sawit 4% merupakan produk yang terbaik dengan kriteria mutu: kekuatan tarik (2003,59 N/cm2 ), kekuatan sobek (325,87 N/cm2 ), kadar lemak (2,97%) dan uji fotomikrograf.
PENGARUH KOMBINASI BAHAN PENGISI MALTODEKSTRIN DAN KARAGENAN TERHADAP KARAKTERISTIK BUBUK FLAVOR LEMI DARI RAJUNGAN
Authors: Novitasari Rani Tri Mustika , Anggo Apri Dwi , Agustini Tri Winarni
Published: May 2023

Industri pengolahan rajungan (Portunus pelagicus) telah menghasilkan limbah dengan kisaran 75-80% dari berat rajungan yang terdiri dari bagian cangkang, insang, jeroan dan lemi. Lemi adalah bagian rajungan yang ditemukan di bawah permukaan cangkang rajungan dan memiliki rasa seperti daging rajungan. Lemi mengandung protein tinggi mencapai 17,08% dan memungkinkan untuk dibuat menjadi bahan perisa atau flavor. Penambahan bahan pengisi seperti maltodextrin dan karagenan dalam proses pembuatan flavor lemi rajungan diharapkan mampu meningkatkan karakteristik flavor menjadi lebih baik. Oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kombinasi maltodekstrin dan karagenan yang berbeda terhadap karakteristik fisik, kimia, dan hedonik flavour lemi rajungan dalam bentuk bubuk. Metode penelitian menggunakan eksperimental laboratoris dengan pola Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan perbandingan maltodekstrin dan karagenan sebanyak 8% yaitu A (8:0); B (2,5: 5,5); C (5:3); dan D (7,5:0,5). Data hasil uji dianalisis menggunakan ANOVA dan jika terdapat perbedaan nyata maka dilanjutkan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan maltodekstrin dan karagenan dapat meningkatkan kualitas flavor yang dihasilkan. Hasil penelitian juga menunjukkan terjadinya pengaruh yang berbeda nyata terhadap beberapa parameter dari uji hedonik, uji fisik kelarutan dan rendemen, beberapa parameter kimia seperti kadar asam amino, kadar protein, kadar air dan aw. Pada parameter uji hedonik, perlakuan D (7,5:0,5) adalah perlakuan yang paling disukai dengan selang kepercayaan 3,35 ≤ μ ≤ 3,59. Pada parameter sifat fisik, nilai yang terbaik adalah pada perlakuan D (7,5:0,5) sedangkan pada parameter uji kimiawi nilai terbaik diperoleh pada perlakuan B (2,5:5,5).
PENGARUH PENAMBAHAN LIMBAH PEMINDANGAN BERBAGAI JENIS IKAN TERHADAP KANDUNGAN GIZI TERASI UDANG REBON (Acetes sp.)
Authors: Rochminta Jevika Dwitasari , Darmanto Yudhomenggolo Sastro , Romadhon Romadhon
Published: May 2023

Ikan pindang merupakan salah satu olahan hasil perikanan yang diolah dengan proses penggaraman dan perebusan. Proses pengolahan ikan pindang akan menghasilkan limbah cair hasil perebusan yang dibuang keperairan yang menyebabkan pencemaran lingkungan. Padahal air rebusan ikan pindang mengandung zat gizi protein (asam glutamat) yang dapat dimanfaatkan lebih optimal lagi sebagai bahan baku pembuatan penyedap, salah satunya yaitu ditambahkan pada terasi. Terasi udang rebon merupakan salah satu penyedap makanan yang cukup terkenal di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan limbah pemindangan berbagai jenis ikan pada terasi udang rebon berdasarkan kandungan gizi dan untuk mengetahui perlakuan terbaiknya dengan melihat nilai profil asam amino tertinggi. Metode penelitian yang digunakan yaitu experimental laboratories menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan A (tanpa penambahan), B (dengan penambahan air rebusan ikan pindang layang), C (dengan air rebusan ikan pindang bandeng), D (dengan penambahan air rebusan ikan pindang nila) dengan tiga kali ulangan. Parameter uji meliputi rendemen, profil asam amino, kadar air, kadar protein, pH dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis asam amino terbanyak terdapat pada perlakuan D yaitu 20,621%. Rendemen udang rebon sebesar 59,7% setelah menjadi terasi. Penambahan limbah pemindangan berbagai jenis ikan pada terasi udang rebon memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar protein dan profil asam amino, serta tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) pada kadar air dan pH. Perlakuan D merupakan perlakuan terbaik dengan jumlah asam amino sebesar 20,621% dengan kadar protein 34,01%, kadar air 38,49%, pH 7,18 dan selang kepercayaan 7,65 < µ < 7,95.
PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP LEMAK PADA TERASI UDANG REBON (Acetes sp.) DENGAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA
Authors: Islami Putri , Rianingsih Laras , Sumardianto Sumardianto
Published: May 2023

Shrimp paste atau terasi merupakan salah satu produk olahan tradisional yang terbuat dari udang yang difermentasi. Salah satu masalah pada penurunan mutu produk terasi adalah terjadinya oksidasi lemak. Penambahan gula pada fermentasi diharapkan dapat meningkatkan senyawa antioksidan yang dihasilkan dari reaksi Maillard. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gula terhadap perubahan lemak selama penyimpanan pada terasi udang rebon. Metode penelitian yang digunakan yaitu experimental laboratories dengan pola percobaan faktorial 2x3 dan dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan perbedaan penambahan konsentrasi gula (0% dan 10%) dan lama fermentasi (0 hari, 30 hari, dan 90 hari). Data parametrik dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan. Berdasarkan hasil yang diperoleh konsentrasi gula 10% memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air dan angka iod, tetapi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar lemak dan fenol. Lama fermentasi memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air dan fenol, tetapi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar lemak. Hasil menunjukan bahwa uji kadar air terbaik pada perlakuan gula 10% dengan lama fermentasi 0 hari sebesar 44,06%; uji kadar lemak terbaik pada perlakuan gula 10% dengan lama fermentasi 30 hari sebesar 7,10%; uji kadar fenol terbaik pada gula 0% dengan lama fermentasi 90 hari sebesar 1,36%; dan angka iod terbaik pada gula 0% dengan lama penyimpanan 30 hari sebesar 10,14 mg/g.
PENGARUH EDIBLE COATING BERBASIS GELATIN-ALGINAT TERHADAP KEMUNDURAN MUTU BAKSO IKAN LELE (Clarias sp.) PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG
Authors: Chotimah Khusnul , Dewi Eko Nurcahya , Suharto Slamet
Published: May 2023

Penggunaan Edible coating yang bersifat antimikroba berpotensi mencegah kontaminasi patogen dan memperbaiki mutu pangan. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan formula edible coating berbasis gelatin-alginat dengan konsentrasi terbaik, dan mengetahui pengaruh aplikasi formula edible coating terhadap umur simpan produk dan mutu bakso ikan setelah dicoating. Bahan yang digunakan yaitu gelatin ikan, alginat dan bakso ikan lele. Metode penelitian yang digunakan bersifat eksperimental laboratories dengan rancangan percobaan Rancangan factorial split plot terbagi oleh waktu. Parameter yang diamati adalah uji viskositas, total fenol, dan uji hedonic, pengamatan visual (lendir), uji TVBN, serta uji TPC. Data dianalisis menggunakan Analisa sidik ragam (ANOVA). Untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan, data diuji dengan uji lanjut BNJ. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa edible coating gelatin-alginat dengan konsentrasi terbaik adalah edible coating gelatin dengan penambahan alginat 1,5% dengan kadar fenol 102,2±0,67, nilai viskositas 14150±753,28 cP dan nilai hedonik dengan selang kepercayaan 6,72<µ<7,04.  Aplikasi edible coating  gelatin-alginat efektif untuk dapat meningkatkan mutu pada bakso ikan selama penyimpanan selama 24 jam pada suhu ruang dibandingkan dengan kontrol. Hal ini dapat disimpulkan dari nilai organoleptik dengan nilai selang kepercayaan 95% yakni 6,37<µ<6,65. Nilai TVBN dan TPC mengalami penurunan paling rendah yakni 22,21±1,16 mgN% dan 4,61±0,31 log koloni/g. dan penampakan visual (lendir) bakso ikan lele masih lebih baik dibandingkan dengan perlakuan lainnya.
Pengembangan Akses Air Minum di Pedesaan: Penyediaan Air Berbasis Masyarakat untuk Mencapai Akses Air Minum Aman di Banjar Dauh Peken, Bali
Authors: Djaja I Made , Wispriyono Bambang , Aryati Gita Permata , Nurmalasari Nurmalasari , Putri Nanda Marhandhika
Published: May 2023

AbstrakKemudahan mengakses air bersih yang cukup, merupakan aspek penunjang kesehatan masyarakat yang perlu mendapat perhatian khusus. Makalah ini merupakan laporan berbasis kasus yang bertujuan untuk menggambarkan langkah-langkah penyediaan air minum masyarakat dalam bentuk Stasiun Pengisian Air Minum Umum atau Depot Air Minum Pedesaan (DAMIUP) di Banjar Dauh Peken, Bali. Pemberian DAMIUP merupakan langkah nyata untuk mengembangkan akses air minum dan pengelolaan sumber dayanya di Dauh Peken Banjar, Desa Penarungan, Kecamatan Mengwi, Kabupaten Badung, Bali. Dalam seminggu, pompa DAMIUP dinyalakan 3–4 kali dengan perkiraan masyarakat telah menggunakan 6000–7500 liter air DAMIUP, atau setara dengan 300–350 botol galon. DAMIUP dapat secara signifikan mengurangi risiko kontaminasi dan pengangkutan air dengan mengurangi waktu pengangkutan air dan penggunaan sistem perpipaan. Keterlibatan masyarakat sangat penting dalam mempertahankan sistem. Kedepannya, masyarakat dapat meminta bantuan kepada dinas kesehatan setempat untuk melakukan pemantauan secara berkala guna menjaga dan meningkatkan kualitas air. Abstract The ease of accessing sufficient, clean water is an aspect of supporting public health that requires special attention. This paper is a case-based report aiming to depict the steps on community water provision in the form of Public Water Refilling Station or called Depot Air Minum Pedesaan (DAMIUP) in Banjar Dauh Peken, Bali. The provision of DAMIUP is a concrete step to develop access to drinking water and its resources management in Dauh Peken Banjar, Penarungan Village, Mengwi District, Badung Regency, Bali. In a week, the DAMIUP pump is turned on 3 – 4 times with an estimate that the community has used 6000–7500 liters of DAMIUP water, or the equivalent of 300 – 350 gallon bottles. DAMIUP can significantly reduce the risk of contamination and water transportation by reducing the time to transport water and the usage of piping systems. Community involvement is highly crucial in sustaining the system. In the future, the community can seek assistance from local health authorities to carry out regular monitoring to maintain and improve water quality.
Pelatihan Kuesioner Praskrening Perkembangan Bagi Guru Paud Dan Taman Kanak-Kanak Di Manokwari Papua Barat
Authors: Fabanjo Ivonne Junita , Susantie Niluh Gede , Paisey Feni Mayana , Inyomusi Yunike
Published: May 2023

Upaya kesehatan anak kesehatan anak harus dilakukan sedini mungkin sejak anak dalam kandungan sampai lima tahun pertama kehidupannya. Proses deteksi dan stimulasi tumbuh kembang menjadi hal penting untuk membentuk generasi penerus yang berkualitas secara fisik, emosional, maupun sosial. Kuesioner Praskrining Perkembangan (KPSP) merupakan salah satu alat deteksi dini yang digunakan di tingkat pelayanan primer. Guru di sekolah merupakan salah satu mitra tenaga kesehatan dalam upaya deteksi dini perkembangan anak. Pentingnya pengetahuan tentang KPSP dan bagaimana cara menggunakannya akan mendorong para guru untuk lebih aktif melakukannya dengan tepat. Metode yang digunakan dalam kegiatan ini adalah pelatihan bagi guru PAUD dan TK yang berada di Kabupaten Manokwari. Sebelum dan sesudah pelatihan dilakukan pengukuran pengetahuan dengan kuesioner tentang KPSP anak. Ketrampilan peserta digunakan lembar observasi peserta pada saat simulasi. Hasil pelatihan terhadap 30 orang guru PAUD dan TK melalui pre-test dan post-test menunjukkan peningkatan pengetahuan 20 orang (93%), hasil penilaian keterampilan peserta selama simulasi 13 orang (43%) dengan kategori mampu dan dengan kategori mahir 17 orang (57%). ABSTRACTChild health efforts should be carried out as early as possible from the child in the womb until the first five years of life. The process of detection and stimulation of growth and development is important to form the next generation of quality physically, emotionally, and socially. The Development Preskrining Questionnaire (KPSP) is one of the early detection tools used at the primary service level. Teachers in schools are one of the partners of health workers in efforts to detect early child development. The importance of knowledge about KPSP and how to use it will encourage teachers to be more active in doing it appropriately. The method used in this activity is training for PAUD and Kindergarten teachers located in Manokwari Regency. Before and after training, knowledge measurements are carried out with questionnaires about children's KPSP. Participants' skills were used as participant observation sheets during the simulation. The results of training of 30 PAUD and Kindergarten teachers through pre-test and post-test showed an increase in knowledge of 20 people (93%), the results of the participants' skill assessment during the simulation of 13 people (43%) with the capable category and with the proficient category of 17 people (57%).
Pemberdayaan Masyarakat dalam Optimalisasi Formulir Pencatatan pada Sistem Informasi Posyandu (SIP)
Authors: Winarni Sri , Mawarni Atik , Purnami Cahya Tri , Dharminto Dharminto , Agushybana Farid
Published: May 2023

Posyandu diselenggarakan dari, oleh, untuk, dan bersama masyarakat, serta dimaksudkan memberikan kemudahan dalam akses pelayanan kesehatan dasar. Aktivitas posyandu meliputi pendataan peserta Posyandu, penimbangan dan pengukuran, pencatatan hasil pemeriksaan, serta penyuluhan kesehatan. Pencatatan secara manual dinilai memperlambat proses pengelolaan data menjadi informasi. Oleh karena itu, dibutuhkan sistem pencatatan yang berbasis komputer. Pengabdian dilakukan menggunakan metode PRA (Participatory Rural Apprasial) pada bidan desa di Kecamatan Mranggen. Pemberdayaan masyarakat yang dilakukan dalam pengabdian ini adalah menggali peran serta kader dalam optimalisasi formulir pencatatan bayi berbasis microsoft excel dan melatih kader tim penyusun untuk mendampingi dalam pengisian formulir tersebut kepada kader lainnya. Formulir pencatatan bayi tersebut akan disebarluaskan kepada kader lain di luar kader tim penyusun. Pengabdian ini menghasilkan layout final optimalisasi formulir pencatatan bayi berbasis microsoft excel yang terdiri atas 33 kolom dengan komponen isian terdiri atas nomor urut, identitas bayi, identitas orang tua bayi, nama kelompok dasa wisma, hasil penimbangan tiap bulan dalam 1 tahun, pelayanan posyandu yang diberikan meliputi vitamin A, HB0, BCG, Pentabio, Polio, Campak, Oralit, tanggal meninggal dan keterangan. Formulir telah disetujui oleh bidan desa setempat
Penguatan Kader Posyandu Dalam Upaya Peningkatan Pelayanan Posyandu Balita di Masa Pandemi Covid 19
Authors: Roza Shelvy Haria , Afrizal Riki
Published: May 2023

Capaian pelayanan posyandu  di wilayah kerja Puskesmas Dadok Tunggul Hitam masih rendah, hal ini juga berdampak pada masa pandemi. Hal ini disebabkan, karena mayoritas penduduk bekerja, selain itu karena pandemi COVID 19 sehingga pelayanan posyandu belum berjalan maksimal. Tujuan kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah meningkatkan peran kader posyandu balita dan ibu dalam upaya peningkatan pelayanan posyandu balita di masa pandemi COVID 19. Metode pelaksanaan kegiatan adalah dengan melakukan Focus Group Discussion dengan enam kader di Posyandu Tulip Kelurahan Bungo Pasang untuk mengetahui permasalahan posyandu dan peran kader dalam pengelolaan posyandu, dan memberikan penyuluhan kesehatan mengenai pelayanan dan pengelolaan posyandu di masa pandemi. Penyuluhan dilakukan melalui ceramah dan diskusi tanya jawab. Hasil kegiatan  didapatkan bahwa adanya antusias dari kader dalam mengikuti penyuluhan ini, dan terjadinya peningkatan kapasitas kader dalam pengelolaan posyandu. Hal ini terlihat terjadinya peningkatan pengetahuan dan keterampilan  kader mengenai pengelolaan posyandu di masa pandemi.
Penguatan Peran Kader Kesehatan dalam Mendukung Program Vaksinasi COVID-19 Dosis Lanjutan di Puskesmas Tlogosari Kulon Kota Semarang
Authors: Fatmasari Eka Yunila , Arso Septo Pawelas , Jati Sutopo Patria , Budiyanti Rani Tiyas , Nandini Nurhasmadiar
Published: May 2023

Percepatan vaksinasi COVID-19 di Kota Semarang telah dilakukan pada kelurahan yang memiliki kasus COVID-19 tinggi di tahun 2021 seperti Kelurahan Tlogosari Kulon, Muktiharjo Kidul, Pedurungan Tengah, dan Palebon. Pemerintah telah menyediakan sarana prasarana untuk memudahkan masyarakat mendapatkan vaksinasi COVID-19 dosis lanjutan, namun tetap dibutuhkan partisipasi aktif masyarakat untuk  mendukung program percepatan vaksinasi COVID-19.Para kader kesehatan yang menghadapi masyarakat secara langsung seringkali mengalami kebingungan ketika menghadapi pertanyaan dari masyarakat mengenai vaksinasi COVID-19 dosis lanjutan. Sehingga peningkatan pengetahuan kader kesehatan  sangatlah penting agar kader dapat melakukan edukasi kepada masyarakat mengenai vaksinasi COVID-19 dosis lanjutan . Dalam rangka penguatan peran kader kesehatan di wilayah kerja Puskesmas Tlogosari Kulon Kota Semarang, dilakukan kegiatan pengabdian masyarakat yang dijalankan oleh Bagian Administrasi dan Kebijakan Kesehatan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro. Kegiatan terdiri dari kompetisi video edukasi terkait vaksinasi booster untuk memicu  kreativitas kader dalam menyusun media edukasi, dengan sosialisasi kepada peserta untuk memperkaya pengetahuan kader kesehatan wilayah Puskesmas Tlogosari Kulon mengenai vaksinasi COVID-19 dosis lanjutan. Kegiatan berjalan dengan baik dan peserta menunjukkan antusiasme yang cukup tinggi untuk berpartisipasi dalam proses kegiatan pengabdian. Diharapkan Puskesmas Tlogosari Wetan dapat terus memantau kendala yang dihadapi kader dan memberikan apresiasi kader kesehatan atas upayanya mendorong masyarakat untuk mendapatkan vaksinasi COVID-19.
Sosialisasi Pemilahan dan Pengelolaan Sampah Berbasis 3R Pada Siswa SDN 07 Kampung Pinang, Kota Padang
Authors: Gusti Aria , Humairah Fuaddilla Al , Iqbal Muhammad , DN Fakhri Ikhwana , Ramadani Dhea , Putri Andini Agesta
Published: May 2023

Sekolah merupakan salah satu tempat penghasil sampah terbanyak, selain pasar, rumah tangga dan industri. Kesadaran anak untuk memilah dan mengelola sampah masih kurang. Oleh karena itu, perlunya peningkatan pemahaman dan pembentukan perilaku sejak dini. Masa SD adalah masa yang tepat untuk menanamkan nilai-nilai positif kepada anak. Dengan demikian, kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan siswa dalam memilah sampah dan melakukan pengelolaan sampah berbasis 3R (Reuse, Reduce, Recycle). Kegiatan ini dilaksanakan di SDN 07 Kampung Pinang, Kecamatan Bungus, Kota Padang, dengan melibatkan 34 siswa dan siswi kelas 4 SD. Metode yang digunakan yaitu dengan sosialisasi dan simulasi pemilahan sampah. Sosialisasi dilakukan dalam bentuk presentasi, pemutaran film, permainan/games dan kegiatan interaktif lainnya. Hasil kegiatan ini yaitu memberikan pemahaman kepada siswa akan pentingnya pemilahan sampah, memberi pemahaman kepada siswa bahwa sampah dapat didaur ulang menjadi barang yang bermanfaat di kehidupan sehari-hari, dan diharapkan siswa mampu memilah dan mengelola sampah dengan baik serta dapat menerapkannya dalam keluarga dan masyarakat sekitar, sehingga memungkinkan mengurangi masalah lingkungan yang disebabkan oleh sampah.
Optimalisasi Peran Guru dalam Meningkatkan Keterampilan Hidup Sehat
Authors: Widjanarko Bagoes , Prabamurti Priyadi Nugraha , Musthofa Syamsulhuda Budi , Husodo Besar Tirto , Indraswari Ratih , Wibowo Teguh
Published: May 2023

Remaja  yang sehat adalah generasi penerus bangsa yang berkualitas. Pada masa remaja, banyak permasalahan yang sering muncul terkait kesehatan diantaranya perilaku berisiko kesehatan seperti merokok, seks bebas, akses pornografi, mengonsumsi narkoba dan miras, serta banyak lainnya. Sekolah menjadi lingkungan tempat anak tinggal dan belajar bersama teman sebaya. Dalam pergaulan, sering kali perilaku anak sangat dipengaruhi oleh teman sebayanya daripada orang tua di rumah. Guru memiliki peran penting tidak hanya sebagai pendidik akademik namun juga penanaman karakter anak, namun guru SD belum mendapat pelatihan untuk meningkatkan keterampilan mereka dalam mengajarkan perilaku kesehatan kepada anak dengan cara yang menarik dan tidak membosankan. Oleh sebab itu, tim pengabdian berencana untuk memberikan pelatihan kepada guru kelas 4-6 SD sehingga dapat membantu sekolah dalam penyampaian soft skill secara lebih efektif dan interaktif melalui metode permainan sebagai bekal keterampilan hidup dalam menghadapi fase kehidupan berikutnya untuk para siswa.
HUBUNGAN TUTUPAN KARANG DENGAN KEANEKARAGAMAN ECHINODERMATA DI PULAU KARIMUNJAWA, JEPARA
Authors: Fitriyah Ainun , Suryanti Suryanti , Rudiyanti Siti
Published: May 2023

Wilayah terumbu karang merupakan perairan yang memiliki produktivitas dan keanekaragaman yang tinggi. Perairan dengan kondisi karang yang baik akan menjadi habitat yang disenangi oleh berbagai macam biota, salah satunya dari filum Echinodermata. Echinodermata merupakan hewan pemakan serasah yang penting dalam rantai makanan. Beberapa jenis Echinodermata dapat dijadikan sebagai indikator kondisi suatu perairan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan antara kondisi tutupan karang dengan keanekaragaman echinodermata. Penelitian ini dilakukan di bulan April-Mei 2017, pada ekosistem terumbu karang pulau Karimunjawa. Pengamatan terhadap tutupan karang dan keanekaragaman Echinodermata dilakukan dengan pengukuran langsung pada terumbu karang menggunakan kuadran garis dan kuadran transek. Hasil penelitian menunjukkan tutupan karang dalam keadaan sedang dan didominasi oleh karang bercabang, masiv, pasir, dan juga alga. Keanekaragaman Echinodermata dalam kategori rendah dengan nilai H’ berkisar 0,2689-0,3696, dan lebih didominasi bulu babi (Echinoidea). Hubungan tutupan karang dengan keanekaragaman Echinodermata mempunyai nilai koefisien korelasi 0,9303 yang memperlihatkan hubungan yang sangat kuat antara kedua variabel tersebut.
POTENSI BAKTERI ASOSIASI TUNIKATA SEBAGAI PENGHASIL SENYAWA ANTIBAKTERI GUNA MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI MULTIDRUG RESISTANT
Authors: Ayuningrum Diah , Kristiana Rhesi , Asagabaldan Meezan Ardhanu
Published: May 2023

Tunikata atau ascidian merupakan invertebrata laut yang hidup di kedalaman lebih dari 2 meter, sesil, soliter maupun berkoloni dan hidup sebagai filter feeder seperti sponge. Cara hidup seperti ini memungkinkan masuknya mikroorganisme seperti bakteri ke dalam tubuh tunikata melalui branchial siphon-nya. Bakteri yang hidup bersama dengan tunikata ini disebut dengan bakteri asosiasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengisolasi bakteri asosiasi dari tunikata, mempurifikasi jumlah isolat bakteri asosiasi tunikata dan melakukan skrining antibakteri dari bakteri asosiasi tunikata terhadap bakteri multidrug resistant (MDR). Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif eksploratif, dimana teknik sampling yang digunakan adalah purposive random sampling. Isolasi bakteri asosiasi tunikata menggunakan metode sebar (spread plate), sedangkan purifikasinya menggunakan metode gores (streak plate). Uji antibakteri menggunakan metode overlay. Hasil penelitian menunjukan dari total dua sampel tunikata, diperoleh sebanyak 12 isolat murni bakteri asosiasi tunikata. Hasil skrining menunjukkan 33% persen isolat bakteri asosiasi tunikata berpotensi menghambat pertumbuhan bakteri MDR Acinetobacter baumanni, MRSA, Enterobacter cloacae complex dan Staphilococcus hemolyticus. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa, bakteri asosiasi tunikata berpotensi untuk dijadikan sebagai sumber senyawa aktif antibakteri MDR.
HUBUNGAN KARAKTER PENGUNJUNG DAN PENGEMBANGAN WISATA PANTAI TIMANG, KABUPATEN GUNUNGKIDUL
Authors: Selina Aci Nada , Suprapto Djoko , Purwanti Frida
Published: May 2023

Pantai Timang merupakan salah satu pantai yang memiliki daya tarik lebih dibandingkan dengan pantai lain di Kabupaten Gunungkidul Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta. Keindahan alam dan kelengkapan fasilitas wisata serta keleluasaan dan intensitas interaksi dengan lingkungan dan masyarakat lokal menjadi faktor penentu kepuasan pengunjung. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakter pengunjung, mengidentifikasi kondisi daya tarik wisata pantai, serta menganalisis daya tarik wisata pantai berdasarkan karakter pengunjung di Pantai Timang, Kabupaten Gunungkidul. Penelitian dilaksanakan selama sebulan dari Januari sampai Februari 2020 di Pantai Timang, Kabupaten Gunungkidul. Metode penelitian menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif dimana pengumpulan data diperoleh dengan cara wawancara menggunakan kuesioner terstruktur dan observasi lapangan. Pemilihan responden untuk 30 orang masyarakat dan 4 orang pengelola dilakukan dengan teknik purposive sampling sedangkan untuk 30 orang responden pengunjung dengan accidental sampling. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mayoritas pengunjung berusia 15-35 tahun, perempuan, berasal dari luar Yogyakarta dan Mancanegara dengan tujuan untuk berlibur. Kondisi dan daya tarik wisata menurut karakteristik pengunjung dan masyarakat lokal dinilai baik, namun menurut pengelola masih kurang baik dan perlu dilakukan perbaikan serta pengembangan. Daya tarik wisata dan aksesibilitas berdasarkan karakter jenis kelamin, usia dan asal pengunjung adalah baik, sedangkan fasilitas cukup baik.
ANALISIS KELIMPAHAN BAKTERI Aeromonas hydrophila DI PERAIRAN RAWA PENING DESA KEBONDOWO, SEMARANG
Authors: Hidayaturohman Fajar , Widyorini Niniek , Jati Oktavianto Eko
Published: May 2023

Rawa Pening merupakan salah satu ekosistem danau yang terletak di Kabupaten Semarang, Jawa Tengah. Desa Kebondowo merupakan perairan Rawa Pening yang berpotensi tercemar limbah organik. Hal ini disebabkan lokasi Rawa Pening tersebut memiliki beberapa fungsi seperti kawasan tanaman eceng gondok, pemukiman, pariwisata, pemancingan ikan, dan kegiatan budidaya yang dapat menambah bahan organik di perairan. Meningkatnya bahan organik pada perairan akan memicu tumbuhnya bakteri Aeromonas hydrophila. Bakteri A. hydrophila merupakan bakteri patogen yang banyak menginfeksi ikan dan umumnya ditemukan pada perairan yang memiliki kandungan bahan organik tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kelimpahan bakteri A. hydrophila pada sedimen dan air, menghitung kandungan bahan organik sedimen serta mengetahui hubungan bahan organik sedimen dengan kelimpahan bakteri A. hydrophila. Penelitian ini dilakukan pada bulan Februari 2020 dengan menggunakan metode deskriptif, sedangkan penentuan lokasi sampling menggunakan metode purposive sampling. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa rata-rata kelimpahan bakteri di sedimen berkisar antara 1,55 x 104 – 3,73 x 104 CFU/ml dan rata-rata kelimpahan bakteri di perairan yaitu berkisar dari 0,3 x 103 – 1,4 x 103CFU/ml, terdapat perbedaan kelimpahan bakteri A. hydrophila di sedimen dan air. Rata-rata bahan organik sedimen pada lokasi penelitian berkisar dari 28,316 – 38,670%, hubungan bahan organik sedimen dengan kelimpahan bakteri A. hydrophila memiliki keeratan hubungan sedang (r=0,414) ke arah positif serta bahan organik memberi pengaruh terhadap kelimpahan bakteri A. hydrophila hanya sebesar 17,2%.
PERBEDAAN KELIMPAHAN TOTAL BAKTERI Aeromonas sp. PADA SEDIMEN DAN KERANG Anodonta sp. DI DANAU RAWA PENING, KABUPATEN SEMARANG
Authors: Kusumastuti Larasati Woro , Widyorini Niniek , Jati Oktavianto Eko
Published: May 2023

Warga sekitar bergantung pada Rawa Pening sebagai mata pencaharian. Potensi perikanan di Rawa Pening cukup besar. Salah satunya adalah kerang Anadonta sp. dan ikan. Populasi Kerang Anodonta sp. di Rawa Pening mengalami penurunan dan kerang Anodonta sp. dapat terinfeksi oleh bakteri patogen. Tujuan penelitian ini adalah untuk menghitung dan membandingkan kelimpahan total bakteri Aeromonas sp. pada kerang Anodonta sp. dan sedimen serta perbedaan kelimpahan total bakteri Aeromonas sp. pada sedimen dan kerang Anodonta sp. di inlet (Sungai Panjang) dan outlet (Sungai Tuntang) Rawa Pening. Metode yang digunakan adalah metode purposive sampling dengan mengambil sampel kerang Anodonta sp. dan dilakukan Total Plate Count (TPC) bakteri Aeromonas sp. di Laboratorium Pengelolaan Sumberdaya Ikan dan Lingkungan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro. Hasil TPC bakteri Aeromonas sp. di kerang Anodonta sp. pada inlet berkisar antara 1,75 x 104 hingga 7,79 x 105 CFU/ml, sedangkan pada outlet berkisar antara 1,65 x 104 hingga 3,78 x 105 CFU/ml. Hasil TPC bakteri Aeromonas sp. pada sedimen di inlet dan outlet berurutan adalah 6,80 x 105 dan 7,55 x 104 CFU/ml. Analisis statistik yang digunakan yaitu Anova One Way dengan nilai signifikansi 0,559 >0,005, sehingga tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara kelimpahan bakteri Aeromonas sp. pada kerang Anodonta sp. dan sedimen di wilayah inlet dan outlet Rawa Pening.
MAKROZOOBENTOS SEBAGAI INDIKATOR STATUS PENCEMARAN ANTAR MUSIM DI ANAK SUNGAI BOGOWONTO, YOGYAKARTA
Authors: Zakiawati Dia , Afiati Norma , Purnomo Pujiono Wahyu
Published: May 2023

Anak sungai Bogowonto dimanfaatkan oleh warga untuk pertambakan dan kegiatan wisata. Penurunan kualitas air sungai dapat terjadi seiring dengan maraknya kegiatan tersebut. Selain dari aktivitas tersebut pencemaran juga disebabkan oleh adanya bahan-bahan organik sehingga akan berdampak bagi kehidupan makrozoobentos dan organisme lainnya yang berada di perairan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui struktur komunitas makrozoobentos, hubungan antara makrozoobentos dengan kandungan bahan organik dan tekstur sedimen serta mempelajari tingkat pencemaran melalui indikator makrozoobentos pada periode antar musim di anak sungai Bogowonto. Penelitian dilakukan pada bulan Oktober dan Desember 2019, di tiga stasiun dengan tiga kali ulangan. Makrozoobentos yang ditemukan di ketiga stasiun terdiri dari dua kelas Gastropoda dan Bivalvia. Kelimpahan makrozoobentos tertinggi pada sampling pertama dan kedua terdapat pada stasiun III titik 3 sebesar 2.248 ind/m2 dan 1.873 ind/m2, stasiun tersebut berada di perbatasan antara anak sungai Bogowonto dengan sungai Bogowonto dan muara pantai dengan tekstur sedimen dominan liat. Kelimpahan makrozoobentos terendah pada sampling pertama dan kedua terdapat pada stasiun III titik 1 sebesar 416 ind/m2 dan 833 ind/m2. Kandungan bahan organik sedimen pada sampling pertama berkisar antara 17,95% - 55,12% sedangkan sampling kedua berkisar antara 19,87% - 52,72%. Hasil uji regresi antara kelimpahan makrzoobentos dan bahan organik didapatkan angka koefisien korelasi (r) sebesar 0,530, sedangkan angka koefisien korelasi (r) antara kelimpahan makrozoobentos dengan tekstur sedimen pasir, liat dan debu sebesar 0,582, 0,539 dan 0,585. Status pencemaran di anak sungai Bogowonto tergolong tercemar ringan.
HUBUNGAN KELIMPAHAN BAKTERI HETEROTROF PADA BEBERAPA PERAIRAN PESISIR JEPARA TERHADAP TINGKAT KESUBURAN PERAIRAN
Authors: Prayoga Irsa Lutfi , Purnomo Pujiono Wahyu , Sabdaningsih Aninditia
Published: May 2023

Ekosistem pesisir di perairan pantai Jepara memiliki potensi dan pemanfaatan berbagai aktivitas seperti pariwisata, perikanan, pelabuhan, dan pemukiman yang juga memberikan dampak terhadap lingkungan berupa buangan limbah industri, domestik, dan pertanian. Ekosistem pesisir mengalami perubahan kondisi lingkungan yang dipengaruhi oleh faktor alami maupun kegiatan manusia. Penelitian ini mengkaji kualitas perairan di wilayah pesisir berdasarkan aspek bakteriologi. Bakteri heterotrof berperan sebagai perombak bahan organik menjadi anorganik di perairan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kelimpahan bakteri heterotrof pada beberapa perairan yaitu Pantai Teluk Awur, Pantai Kartini dan Muara Kali Wiso di Jepara serta bagaimana hubungan bakteri heterotrof dengan tingkat kesuburan perairannya. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif. Sampling dilakukan pada bulan Maret 2021 di tiga stasiun berbeda dengan tiga kali pengulangan. Metode perhitungan total bakteri heterotrof menggunakan metode Total Plate Count (TPC). Penentuan tingkat kesuburan perairan atau Trophic State Index (TSI) berdasarkan pedoman Carlson. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan kelimpahan bakteri heterotrof pada setiap tempat dengan kelimpahan tertinggi pada stasiun 1 sebesar 2,1 x 105 CFU/mL, stasiun 2 sebesar 5,0 x 104 CFU/mL dan stasiun tiga sebesar 1,67 x 104 CFU/mL. Terdapat hubungan antara kelimpahan bakteri heterotrof terhadap tingkat kesuburan perairan dengan koefisien determinasi sebesar 0,574. Status kesuburan perairan pada setiap stasiun berkisar antara (32,33 – 36,4) yang termasuk ke dalam golongan perairan oligotrofik.
Hubungan Antara Penerapan Program Sanitasi Total Berbasis Masyarakat (STBM) dengan Kejadian Diare di Tingkat Rumah Tangga (RT) Studi di Wilayah Kerja Puskesmas Kebasen Kecamatan Kebasen Kabupaten Banyumas
Authors: Paramastri Nerpadita , Nurjazuli Nurjazuli , Setiani Onny
Published: May 2023

The incidence of diarrhea in the Kebasen Subdistrict is still high. The implementation of the Community Led Total Sanitation (CLTS) program has not run optimally in the Kebasen Subdistrict area judging by the unfulfilled standard criteria and requirements of the 5 pillars of CLTS.This research focused on observasional analytical study with cross sectional approach. The population in this study was all households in the working area of Kebasen Health Center with a total of 100 households. The sampling technique using proportional random sampling.Data analysis using chi square test.The results showed that 27% of households defecate carelessly, 81% do not apply handwashing with soap, 47% do not manage food and drink safely, 91% do not safely safeguard waste, and 80% do not safely safeguard liquid waste. There is a relationship between the implementation of CLTS in stop open defecation free aspect (p=0,000), handwashingwith soap aspect (p=0.021), household drinking water and food management aspect (p=0.000), and household waste watermanagement aspect (p=0.014) with the occurrence of diarrhea in the working area of Kebasen Health Center. There is no relationship between the implementation of CLTSin household waste management aspect (p=0.471) with the occurrence of diarrhea in the working area of Kebasen Health Center. The incidence of diarrhea in the working area of Kebasen Health Center is influenced by the habit of people who behave defecation carelessly, do not washing hands with soap, unsafe food and beverage management, and the absence of liquid waste security.
Gambaran Pengetahuan Kader Jumantik di Puskesmas Depok I Sleman
Authors: Adiyulianto Bonaventura , Hestiningsih Retno , Martini Martini , Saraswati Lintang Dian
Published: May 2023

Abstract: Dengue Hemorrhagic Fever (DHF) is a disease that is a public health problem. An effective dengue control effort is the Eradication of Mosquito Breeding Place which involves the participation of the community. Efforts to increase community participation are by forming Jumantik cadres who are tasked with monitoring and counseling the community to carry out PSN. In carrying out his duties properly Jumantik needs to have good knowledge so that it affects his performance. Good knowledge raises awareness, concern, and motivation so that there is an increase in performance. One way that is often used to increase cadre knowledge is through training. Sleman Regency was an endemic area of DHF, Depok sub-district is included in the area with high DHF cases in Sleman Regency. In addition, Depok sub-district is the area with the highest number of confirmed COVID-19 cases in Sleman district. During the COVID-19 pandemic, Jumantik cadres training could not be carried out as usual because the implementation of health protocols required restrictions on holding meetings. The purpose of this study was to obtain an overview of the knowledge of Jumantik cadres during the COVID-19 pandemic in the working area of the Depok I Health Center, Sleman. This type of research was an observational study with a cross sectional design. The population of this research was Jumantik cadres in the working area of Depok I Health Center Sleman with a sample of 151 respondents. Data were collected using a questionnaire and then analyzed univariately. This study found that most Jumantik cadres during the COVID-19 pandemic had less knowledge (65.6%). It is necessary to increase knowledge about dengue disease and mosquito breeding places. Keyword: Knowledge, Cadre, Jumantik, COVID-19
Gambaran Pengetahuan dan Sanitasi terhadap Keberadaan Reservoar di Kelurahan Tandang
Authors: Yuniar Damayanti Alfira , Martini Martini , Hestiningsih Retno , Yuliawati Sri , Setiawan Henry
Published: May 2023

Abstrak: Knowledge-based behavior generally lasts a long time. Knowledge is the result of knowing that occurs through sensory processes, especially the eyes and ears on certain objects. Knowledge is a very important domain for the formation of over-behavior. So that with sufficient knowledge, the person will try to live a clean and healthy life, as well as carry out routine health checks. This is related to community behavior that can worsen sanitation and lack of knowledge about preventing leptospirosis in the community which may increase the risk of being exposed to/infected with Leptospira bacteria so that the incidence of the disease occurs. Leptospirosis in society is getting higher. The incidence of leptospirosis is influenced by various factors that are closely related to behavior and the environment in humans. The high cases of leptospirosis in Semarang City are caused by poor sanitation conditions and the low level of public knowledge regarding leptospirosis. So it is necessary to describe the knowledge and sanitation of the existence of the reservoir in the Tandang Village. Based on the results obtained, the description of knowledge in Tandang Village is quite good. Meanwhile, sanitation in Tandang Village is classified as poor. Solution: Because people still don't care about the environment, there needs to be a movement from the authorities to invite the community to work together.
Analisis Lima Aspek dalam Implementasi Kebijakan Membangun Budaya Keselamatan Pasien di RSUD RA. Kartini Kabupaten Jepara
Authors: Sofiyyah Nailil Izza , Jati Sutop Patria , Budiyanti Rani Tiyas
Published: May 2023

The efforts tobbuild patient safety culture is the first step forxachieving patient safety. RSUD RA Kartini should have implemented a good patient safety culture, because patient safety is relating to the hospital quality services. The purpose of this study is analysing the implementation of policies as effort to build patient safety culture at RSUD RA. Kartini. This study is axqualitative research with analyticalcdescriptive approach and purposive sampling technique with in-depthxinterview data collection method. Thexresearchxsubjects consisted of medical staff , Chair of the Quality and Patient Safety Committee (KMKP), Chairxof the Patient Safety Sub Committee, KMKP staff, and Head of Medical Services Division of RSUD RA. Kartini. The resultsxof the study indicate that there is no regulation or procedure of individual roles in handling incidents. Staff openness, mutual trust and awareness in reporting incidents are still low because there are some staff who do not understand the mechanism for reporting incidents. Decreasing concern among staff if an incident occurs so that are not reported. The follow-up to the patient safety incident report at the RA Kartini Hospital was not optimal because the supervision from the board office directors and KMKP, named Patient Safety Round program had not been carried out routinely. The policy implementation in building a patient safety culture at RSUD RA Kartini has not been maximal because there are several aspects that have not been implemented properly.
Karakteristik Fisik, Kimia, dan Mutu Hedonik Tepung Durian Fermentasi (Tempoyak) dengan Suhu Pengeringan yang Berbeda
Authors: Ariantika Cecilia , Nurwantoro Nurwantoro , Pramono Yoyok Budi
Published: May 2023

Durian fermentasi atau Tempoyak adalah durian yang difermentasi secara spontan melibatkan bakteri asam laktat (BAL) sebagai penghasil asam-asam organik, alkohol dan CO2. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui suhu pengeringan yang tepat pada tepung durian fermentasi (tempoyak) terhadap kadar air, warna lightness (L), pH, total asam, kelarutan dan total padatan terlarut (oBrix) serta mutu hedonik yang meliputi warna, rasa, bau, tekstur dan kesukaan overall. Desain percobaan dilakukan dengan 3 perlakuan dan 7 kali ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu suhu pengeringan yang berbeda 55oC(T1), 65oC(T2), dan 75oC(T3). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan suhu pengeringan terhadap tempoyak menjadi tepung tempoyak memiliki pengaruh (P < 0,05) terhadap kadar air, warna Lightness (L), nilai pH, total asam, kelarutan, total padatan terlarut (oBrix) dan mutu hedonik warna dan tekstur tetapi tidak memberikan pengaruh (P > 0,05) pada mutu hedonik rasa, bau dan kesukaan overall. Suhu pengeringan yang tepat pada tepung tempoyak adalah suhu pengeringan 55oC  dengan rasa dan tekstur paling disukai. Penggunaan suhu pengeringan pada tepung tempoyak tidak merubah karakteristik tempoyak yang memiliki citarasa dan aroma asam.
Karakteristik Gelato Susu Kambing dengan Penambahan Ekstrak Daun Pegagan
Authors: Tamimi Widya , Nurwantoro Nurwantoro , Bintoro Valentinus Priyo
Published: May 2023

Gelato merupakan salah satu jenis pangan es krim yang berasal dari Italia. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui nilai overrun, resistensi pelelehan, viskositas, kandungan zat besi dan aktivitas antioksidan pada gelato susu kambing yang telah di fortifikasi dengan ekstrak daun pegagan dan mengetahui konsentrasi ekstrak daun pegagan yang tepat terhadap aroma, warna, rasa, tekstur dan kesukaan pada gelato susu kambing dengan penambahan ekstrak daun pegagan. Lima jenis perlakuan gelato susu kambing dengan ekstrak daun pegagan  %  (b/b) yaitu  T0= 0%,  T1=5%,  T2=10%,  T3=15%,  dan T4=20%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh (P < 0,05) antara lima perlakuan yang berbeda terhadap overrun, resistensi pelelehan, viskositas, aktivitas antioksidan, kandungan zat besi (Fe) dan uji organoleptik tekstur, rasa, kesukaan, tetapi pada aroma dan warna tidak berpengaruh nyata (P > 0,05). Kesimpulannya, gelato susu kambing dengan penambahan ekstrak daun pegagan seiring dengan meningkatnya persentase ekstrak daun pegagan yang ditambahkan dapat meningkatkan nilai aktivitas antioksidan, zat besi, overrun, namun menurunkan nilai resistensi pelelehan dan viskositas. Berdasarkan sifat organoleptik penambahan ekstrak daun pegagan yang semakin meningkat kurang diminati oleh panelis dari segi rasa, tekstur dan kesukaan.
Pengaruh Kadar Air, Angka Peroksida, Total Kapang dan Tekstur Dodol Jambu Biji Mereh (Psidium guajava) selama Enam Minggu pada Suhu Ruang
Authors: Putri Aghnia Ulul Azmi , Pramono Yoyok Budi , Setiani Bhakti Etza
Published: May 2023

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh parameter uji kadar air, angka peroksida dan angka total kapang dodol jambu biji merah selama masa penyimpanan 6 minggu pada suhu ruang. Penelitian ini menggunakan uji deskriptif. Hasil penelitian dapat dilihat setiap minggunya bahwa parameter uji memberikan pengaruh pada setiap minggunya yang menyebabkan dodol jambu biji mengalami penurunan kualitas. Kadar air yang mengalami penurunan setiap inggunya membuat tekstur menjadi keras dan kapang yang bertumbuh setiap minggunya menyebabkan aroma tengik timbul.
Pengaruh Penambahan High Fructose Syrup (HFS) terhadap Perubahan Sifat Fisikokimia dan Mikrobiologi Kefir Air Kelapa Hijau
Authors: Yunivia Yolanda , Dwiloka Bambang , Rizqiati Heni
Published: May 2023

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan High Fructose Syrup (HFS) dengan konsentrasi yang berbeda terhadap tingkat keasaman (pH), total asam, jumlah bakteri asam laktat, dan total khamir pada kefir air kelapa hijau. Materi yang digunakan yaitu air kelapa hijau, kefir grains, serta gula High Fructose Syrup (HFS) dengan formulasi bahan yang berbeda tiap perlakuan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 kali ulangan. Formulasi yang dibagi menjadi 5 perlakuan dalam penelitian ini berupa pemberian gula HFS dengan konsentrasi 0%, 2,5%, 5%, 7,5%, 10%. Analisis data yang digunakan yaitu Analysis of Variance (ANOVA) pada taraf signifikansi 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) apabila berpengaruh nyata. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi HFS berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap derajat keasaman (pH), total asam, dan total bakteri asam laktat, namun tidak berpengaruh nyata dengan total khamir kefir air kelapa hijau. Perlakuan dengan penambahan gula HFS sebesar 7,5% pada kefir air kelapa hijau merupakan perlakuan terbaik untuk parameter yang diuji secara menyeluruh.
Pengaruh Substitusi Kacang Tanah Dengan Biji Ketapang (Terminalia cattapa) Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Selai Kacang
Authors: Widhiantoro Satrio Yudho , Pratama Yoga , Susanti Siti
Published: May 2023

Selai kacang merupakan salah satu produk olahan dengan bahan dasar kacang yang paling populer di dunia. Di Indonesia, konsumsi kacang tanah masih lebih tinggi dibandingkan dengan jumlah produksinya, sehingga diperlukan peningkatan produksi ataupun diversifikasi dengan bahan lain yang memiliki sifat baik fisik ataupun kimiawi yang menyerupai kacang. Salah satu bahan yang memiliki kemiripan dengan kacang adalah biji ketapang (Terminalia catappa). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui keberhasilan substitusi kacang tanah dengan menggunakan biji ketapang terhadap sifat kimiawi selai kacang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor taraf substitusi kacang dengan biji ketapang yaitu T0=0%, T1=5%, T2=10% T3=15%, dan T4=20%. Parameter yang diamati adalah kadar air, nilai aW, kadar lemak dan kadar protein. Data kemudian dianalisis secara statistik menggunakan uji ANOVA dengan taraf signifikansi 5% dan jika terdapat perbedaan maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian yang didapat menunjukkan substitusi kacang dengan biji ketapang tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, nilai aW, kadar lemak dan kadar protein dari selai kacang. Sehingga secara kimiawi, dapat dikatakan substitusi dapat dilakukan hingga taraf 20%.
Aplikasi Teknologi Ozon Pada Bahan Pangan
Authors: Farizha Kheptin Mentary , Legowo Anang Mohamad , Pratama Yoga
Published: May 2023

Review ini bertujuan untuk memberikan informasi mengenai pemanfaatan penggunaan teknologi ozon pada bahan pangan, seperti pada buah, sayur dan produk pati atau tepung. Aplikasi teknologi ozon pada penanganan buah, sayuran dan produk tepung atau pati memiliki prospek yang baik karena dirasa aman, tidak meninggalkan residu pada bahan serta mudah terurai kembali menjadi oksigen. Potensi oksidasi yang tinggi yang dimiliki ozon dapat dimanfaatkan sebagai desinfektan dan sebagai bahan pengoksidasi. Pemanfaatan ozon sebagai desinfektan umumnya diterapkan pada air pencucian buah dan sayur. Ozon sebagai agen pengoksidasi juga dapat diterapkan pada proses modifikasi pati secara oksidasi, dimana mampu meningkatkan kualitas pati alami yang umumnya memiliki sifat tidak tahan panas, kelarutan rendah serta viskositas yang tinggi