bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Über die gaschromatographische Duftqualifizierung von Weinen 2. Mitt. Entwicklung einer Maßzahl zur Qualifizierung des Duftes durch Bestimmung des Zusammenhanges mit den Peakflächen und Anwendungsbedingungen
Authors: Jobbágy A. , Holló J.
Published: November 2006

In unserer ersten Mitteilung berichteten wir über die Entwicklung einer gaschromatographischen Methode, mit deren Hilfe man die Gasphase von Weinen routinemäßig analysieren kann. Von den durch dieses Verfahren gelieferten Ergebnissen ausgehend wurde unter Verwendung von Angaben der sensorischen Qualifizierung, der chemischen und klassisch‐analytischen Beziehungen der Änderung der Blume während Reifung und Lagerung sowie der mathematisch‐statistischen Kennzeichnung der von uns entwickelten Methode ein in mathematischer Form beschreibbarer Zusammenhang zwischen der Größe der zu Aromakomponenten gehörenden gaschromatographischen Peakflächen und der Qualität des Duftes festgestellt. Die Verläßlichkeit der Methode wurde dadurch bewiesen, daß damit 7 verschiedene Weintypen anhand ihres Duftes trotz geringer Probenzahl mit einer Wahrscheinlichkeit von über 95,45% voneinander unterscheidbar qualifiziert werden konnten

Unsere Methode ist auch dazu geeignet, die Anzahl der aus einem Wein zu entnehmenden Proben und die gewünschte Verläßlichkeit festzulegen. Zu diesem Zweck wurde ein weiterer mathematischer Zusammenhang festgestellt, der die Kriterien der Qualifizierung vom unterschiedlichen Duft her angibt. Dadurch ist unsere Methode zur Unterscheidung verschiedener Weintypen bzw. von Weinen verschiedener Jahrgänge und/oder Abstiche geeignet.
Struktur und Eigenschaften komplexer Gele aus Gelatine und Pektin
Authors: Tschumak G. Ja. , Wajnermann E. S. , Tolstogusow W. B.
Published: November 2006

Es wurde der Einfluß der Alterungszeit und der Zusammensetzung von Komplexen aus Gelatine und Pektin auf die thermomechanischen Eigenschaften der Gele, die auf der Basis dieser bei pH‐Werten unterhalb des isoelektrischen Punktes der Gelatine erhaltenen Komplexe hergestellt wurden, untersucht. Mit der Alterung bis zu 7 d nimmt die Gelnachgiebigkeit ab, und die Schmelztemperatur erhöht sich um 2 … 4°C. Eine Steigerung des relativen Gehalts an Pektin im Komplex führt zu einer bedeutenden Erhöhung der Schmelztemperatur der komplexen Gele. Die Zunahme der Wärmebeständigkeit dieser Gele wird mit der Bildung eines ionisches Netzes infolge Wechselwirkung der entgegengesetzt geladenen Gruppen des Pektins und der Gelatine erklärt. Außerdem ist eine Teilnahme hydrophober Wechselwirkungen der unpolaren Gruppen der Komponenten möglich.
Künstliche Makkaroni 2. Mitt. Untersuchung des Biologischen Wertes künstlicher Makkaroni
Authors: Tolstogusow W. B. , Suchanow B. P. , Braudo E. E. , Ignatjew A. D. , Tschimirow Ju. I. , Kosmina E. P.
Published: November 2006

Es wurde die Aminosäurenzusammensetzung, die enzymatische Spaltbarkeit von Eiweiß und Stärke in vitro und der biologische Wert in vivo von künstlichen Makkaroni auf der Basis von Casein, Sojabohneneiweiß und Baumwollsameneiweiß bestimmt. Die Produkte auf Casein‐ und Sojabohneneiweißbasis besitzen einen hohen biologischen Wert. Baumwollsameneiweiß hat toxische Wirkung. Der biologische Wert der künstlichen Makkaroni wird in erster Linie durch die Zusammensetzung des Ausgangsgemisches bestimmt. Die Prozesse der Herstellung und kulinarischen Zubereitung haben keinen wesentlichen Einfluß auf den Eiweißgehalt, die Aminosäurenzusammensetzung des Eiweißes und die enzymatische Spaltbarkeit.
Chlorierte Kohlenwasserstoffe in der Tageskost
Authors: Engst R. , Knoll R. , Morzek‐Drux A. , Hocke R.
Published: November 2006

Bei der gas‐chromatographischen Untersuchung der Tageskost (ohne Getränke) von Männern mit einem maximalen Konsum von 4000 kcal pro Tag im Frühjahr, Sommer und Herbst 1971 wurden regelmäßig Rückstände chlorierter Kohlenwasserstoffe festgestellt. Mit einer durchschnittlichen Tageskostmenge von 1635 g wurden 105 μg DDT, 20 μg DDE, 20 μg DDD, bzw. 149 μg Gesamt‐DDT und 10 μg Lindan pro Person (Ø Körpergewicht 65 kg) aufgenommen. Die Kontamination blieb damit unter den von der WHO/FAO empfohlenen ADI‐Werten. Von Winter 1971 bis Herbst 1972 wurde gleichermaßen die Tageskost (einschließlich Getränke) von 1‐ bis 3‐jährigen Kindern einer Wochenkrippe mit einem durchschnittlichen Körpergewicht von 12 kg untersucht. Die durchschnittliche Tageskostmenge von 1230 g enthielt 42μg DDT, 12 μg DDE, 8 μg DDD, bzw. 64 μg Gesamt‐DDT und 7 μg Lindan. Die hieraus errechnete Gesamt‐DDT‐Aufnahme von 5,3 μg/kg Körpergewicht überschritt den ADI‐Wert für Erwachsene. Die Forderung der Null‐Toleranz für Lebensmittel und Fertignahrungen für Kleinkinder wird bekräftigt. Der restlose Ersatz des DDT bei der Gewinnung von Nahrungsgütern durch andere Insektizide ist somit nicht nur eine prophylaktische, sondern eine gesundheitspolitisch notwendige Maßnahme.
Über den Einfluß des Blanchierens, Gefrierens und Sterilisierens auf den Protein‐ und Aminosäurengehalt in grünen Erbsen
Authors: Kulesza C. , Gertig H.
Published: November 2006

Auf Grund der im Laufe von zwei Jahren durchgeführten Untersuchungen an der Grünerbsensorte Delisa II — runzelig wurde nachgewiesen, daß das Blanchieren, Gefrieren sowie Sterilisieren des Rohstoffes eine Senkung des Gehaltes an Proteinen sowie eine Veränderung der Aminosäuren‐Zusammensetzung verursacht. Das Sterilisieren gehört zu den radikalsten Konservierungsverfahren. Es wurde gezeigt, daß für die Minderung der Proteinwertigkeit die Aminosäure Methionin verantwortlich ist.
Untersuchungen zur Objektivierung des Begriffes “Frischezustand” am Beispiel geschädigten Futterroggens und Futterweizens
Authors: Ohmann G. , Kasim M.
Published: November 2006

Bei mittleren oder starken Schädigungen von Futterroggen und ‐weizen sind der Katalasetest und die Säuregradbestimmung geeignet, die Ergebnisse der organoleptischen Prüfung zu stützen. Jedoch muß grundsätzlich festgestellt werden, daß die organoleptischen Prüfungen nicht durch Ermittlung der genannten chemischen Kennzahlen zu ersetzen sind. Die Untersuchungen weisen darauf hin, daß einer Objektivierung des Frischezustandes über chemische Kennzahlen bei leichter bis mittlerer Schädigung Grenzen gesetzt sind.
Enzymatisch‐kolorimetrische Schnellmethode zur Ermittlung von Rückständen phosphororganischer Insektizide in Milch
Authors: Konrad H. , Gabrio T.
Published: November 2006

Für die Überprüfung von Milch auf phosphororganische Insektizide wurde eine neue enzymatisch‐kolorimetrische Schnellmethode erarbeitet. Der Test beruht auf der Farbreaktion von Indoxylacetat mit der Esterase des Pferdeserums OROSERAN (Dessau), die durch phosphororganische Insektizide (POI) inhibiert wird. Für Trichlorphon und Dichlorphos (DDVP) wurden Eichkurven erstellt, die Nachweisgrenze liegt bei 0,02 mg/kg. Der reine Arbeitszeitaufwand pro Probe beträgt ca. 15 min, die Ergebnisse liegen nach ca. 90 min vor. Da bei diesem Verfahren ein clean‐up entfällt, ist es anderen dünnschicht‐ bzw. gaschromatographischen Methoden arbeitstechnisch überlegen. Es kann als Siebtest für die Überprüfung von Milchproben auf die Anwesenheit von POI empfohlen werden.
Beitrag zur Analytik von Thiabendazol auf Zitrusfrüchten und Bananen
Authors: Romminger K. , Hoppe H.
Published: November 2006

Für die Rückstandsanalytik von Thiabendazol auf Zitrusfrüchten und Bananen werden für Routineanalysen in der Marktkontrolle — je nach Wirkstoffgehalt — 2 Methoden empfohlen. Bei Thiabendazol‐Gehalten von mehr als 1 ppm ist — bei Anwendung der beschriebenen Reinigungsoperationen — die spektralphotometrische Messung der UV‐Absorption zu bevorzugen.

Handelt es sich um den Nachweis des Thiabendazols und um die Bestimmung von Mengen unter 1 ppm (Toleranzwert für Kern‐, Beeren‐, Stein‐ und Schalenobst sowie für Kartoffeln 0,2 ppm), so erscheint die Dünnschichtchromatographie — auch unter Berücksichtigung ihres Charakters als halbquantitative Methode — gleichfalls geeignet, dies vor allem deshalb, weil bei der spektralphotometrischen Methode infolge des Miterfassens einer Restabsorption aus pflanzlichen Inhaltsstoffen ein Thiabendazol‐Gehalt von etwa 0,2 ppm vorgetäuscht wird, ein Fehler, der bei Gehalten unter 1 ppm u. E. als zu hoch einzuschätzen ist.
Die Beeinflussung des ernährungsphysiologischen Wertes von mit Dialdehydstärke modifizierten Proteinen
Authors: Proll J. , Uhlig J. , Noack R. , Schmandke H. , Muschiolik G.
Published: November 2006

Eine Reaktion von Dialdehydstärke mit den Proteinen einiger Modell‐Proteintexturate führt zu Veränderungen der ernährungsphysiologischen Proteinqualität. Diese sind unter den gegebenen Reaktionsbedingungen nur gering oder gar nicht durch die Aminosäureanalyse und durch die enzymatische Freisetzung der Aminosäuren unter in vitro‐Bedingungen nur hinsichtlich der Aminosäuren Lysin und Arginin nachweisbar. Die Bestimmung der Lysinverfügbarkeit macht jedoch eine reversible oder irreversible Veränderung des Lysins deutlich, die bei den mit 100%ig oxydierter Dialdehydstärke behandelten Proteintexturaten im Tierversuch die PER‐Werte signifikant verringert, die NPU‐Werte unterscheiden sich jedoch nur unwesentlich.

Trotz dieser nachweisbaren Veränderung der Proteinqualität erfüllt diese für die untersuchten Modell‐Proteintexturate noch die Kriterien für ein ernährungsphysiologisch günstig zusammengesetztes Protein.
Lipids of two Cassia species and Datura stramonium seeds
Authors: Osman F. , Fiad S.
Published: November 2006

The fatty acid constitution of three seed‐oils, namely, Cassia alexandrina, Cassia italica and Datura stramonium, were carried out using gas chromatographic analysis. The glyceride structure of these oils was computed using the technique of pancreatic lipase hydrolysis. The phospholipids fraction of these oils were identified using thin layer chromatography, also the fatty acid constitution of the phosphilipids were determined quantitatively by gas liquid chromatography.
Zur Stabilitätsmessung von Emulsionen
Authors: Franzke C. L. , Hollstein E. , Knorn B. , Kroll J. , Klaus H.
Published: November 2006

Zur Beurteilung der Stabilität von Wasser‐in‐Öl‐Emulsionen wird für den Routinebetrieb die Ermittlung des Zerfallsbeginns bzw. die Bestimmung der Beständigkeitskonstante bei 38 °C vorgeschlagen, da sie bei befriedigender Reproduzierbarkeit einen verhältnismäßig geringen zeitlichen und apparativen Aufwand erfordern. Exaktere Aussagen sind jedoch durch Bestimmung des Leitwertes möglich.
Beitrag zur Vitamin‐B1‐Bestimmung in Säuglingsfertignahrung
Authors: Stechert J. , Jantz A.
Published: November 2006

Es wird über eine Modifizierung der Vitamin‐B1‐Bestimmung (Thiochrom‐Verfahren) nach TGL 18230 berichtet. Durch Verwendung des Kationenaustauschers KPS wird die Extraktreinigung bedeutend vereinfacht. Die Messungen erfolgen mit dem Spekol mit Fluoreszenzmeßansatz. Danach erhalten auch einfach ausgestattete Industrielaboratorien die Möglichkeit, Vitamin‐B1‐Bestimmungen durchzuführen.

Die Thiaminwerte der untersuchten Säuglingsnahrungen auf Obst‐ und Gemüsebasis liegen teilweise bereits nach einer Lagerdauer von 2–3 Monaten etwas unter dem deklarierten Wert von 200 μg/100 g. Möglichkeiten einer Verbesserung der Thiaminwerte werden aufgezeigt.
Zur Keimminderung von technischen Enzympräparaten unter besonderer Berücksichtigung der Behandlung mit Gammastrahlen
Authors: Leuchtenberger A. , Ruttloff H.
Published: November 2006

Aus toxikologisch‐hygienischen Gründen ist der Einsatz von Enzymen als technologische Hilfsstoffe in verschiedenen Zweigen der Lebensmittelindustrie nicht zugelassen, wenn die Keimzahl der einzusetzenden Präparate ein vorgegebenes Limit übersteigt. In diesem Zusammenhang werden einige Ergebnisse über Untersuchungen zur Keimzahlminderung eines Proteasepräparates mitgeteilt. Im Vordergrund steht hierbei die Behandlung mit Gammastrahlen. Es gelingt, ohne wesentlichen Verlust an Enzymaktivität bei Anwendung einer Strahlendosis von 1 Mrad keimfreie Präparate zu erhalten.
Neue Methoden der Be‐ und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen. 9. Mitt. Die Abhängigkeit des Bestrahlungsgeruches im Apfelsaft und ‐konzentrat von der Dosis der Gamma‐Bestrahlung
Authors: Herrmann J. , Grigorowa St. , Grigorov L.
Published: November 2006

Ähnlich wie schon von mehreren Autoren der Begriff “Kochgeruch” bei der Wärmebehandlung von Apfelsaft und ‐konzentrat sensorisch bestimmt wurde, wird hier der “Bestrahlungsgeruch” durch Strahleneinwirkung definiert.

Es wurde festgestellt, daß für den Bestrahlungsgeruch niedrigsiedende Stoffe, die bei der abgeänderten Mickodestillation in der ersten Fraktion schon abgeschieden werden, verantwortlich sind. Das Tetrahydrofuran (THF) wurde als Schlüsselsubstanz für den Bestrahlungsgeruch identifiziert. Als weitere Beweise kann man hierfür anführen die Gleichheit der Geruchsempfindungen im Saft, die auch gaschromatographisch bei gleichen Retentionszeiten festgestellt wurden, sowie das Verschwinden des Bestrahlungsgeruches mit einem für THF spezifischen Reagenz (Quecksilberacetat).

In Verbindung mit THF‐Lösungen in unbestrahltem Apfelsaft wurde die “Subjektive Olfaktometrie” mit Hilfe der “absoluten Größenskala” zur Ableitung der mathematischen Zusammenhänge zwischen den Empfindungsgrößen des Bestrahlungsgeruches und den Konzentrationen der durch die Bestrahlung gebildeten off‐flavor‐Produkte des Apfelsaftes bzw. ‐konzentrates eingesetzt.

Die Abhängigkeit der Empfindungsgröße des Bestrahlungsgeruches von der THF‐Konzentration bzw. der angewandten Dosis gehorchte einer Potenzfunktion. Danach konnten im Untersuchungsbereich von 0,64–2,55 Mrad mit Hilfe der “Subjektiven Olfaktometrie” die bei den verschiedenen Dosen gebildeten THF‐Mengen berechnet werden. Weiterhin wurde die Grenzdosis der Bestrahlung bei 12%igem Apfelsaft und 67%igem Apfelkonzentrat bestimmt, bei der erstmalig der Bestrahlungsgeruch (Erkennungsschwelle) auftritt.
Neue Methoden der Be‐ und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen.10. Mitt. Die quantitative titrimetrische Bestimmung des Bestrahlungsgeruches im Apfelsaft und ‐konzentrat und seine Abhängigkeit von der Bestrahlungsdosis
Authors: Herrmann J. , Grigorova St. , Grigorov L.
Published: November 2006

Der Bestrahlungsgeruch im Apfelsaft und ‐konzentrat, der nach unseren früheren Untersuchungen im wesentlichen auf Tetrahydrofuran zurückgeführt werden kann, läßt sich mit der sogenannten Quecksilberacetatmethode quantitativ bestimmen. Diese beruht darauf, daß die zur Beseitigung des THF‐Geruches benötigte 4%ige Quecksilberacetatmenge proportional der THF‐Konzentration ist. Mit dieser Methode ließen sich die THF‐Mengen, die durch die verschiedenen γ‐Bestrahlungsdosen im Untersuchungsbereich von 0,64–2,55 Mrad entstanden waren, titrimetrisch bestimmen. Aus den Berechnungen ergibt sich, daß die THF‐Konzentration linear mit der Bestrahlungsdosis ansteigt, so daß aus den mathematischen Beziehungen ohne weiteres für die Bestrahlung Grenzdosen der Erkennungsschwelle des Bestrahlungsgeruches berechnet werden können. Die Quecksilberacetatmethode ist zugleich ein Modellfall für die Anwendung der subjektiven Olfaktometrie zur quantitativen Bestimmung von Aromaschlüsselsubstanzen in Lebensmitteln, soweit sie durch chemische Reaktionen eindeutig quantitativ erfaßt werden können, da hierbei durch den Geruchssinn der Endpunkt der Titration kontrolliert wird.
Über die Blei‐ und Cadmiumgehalte von Kleinkindernahrung und ihre lebensmittelhygienisch‐toxikologische Bedeutung
Authors: Woggon H. , Jehle D.
Published: November 2006

Wenig bekannt sind die mit der Gesamtnahrung aufgenommenen Blei‐ und Cadmiummengen durch den kindlichen Organismus. Aus eigenen Untersuchungen von über 150 Gläsern bzw. Packungen Fertignahrung (Für' Kind) aus der DDR‐Produktion ist ersichtlich, daß der Bleigehalt unter 100 μg/kg, der Cadmiumgehalt unter 10 μg/kg liegt. Höhere Bleiwerte wies nur Spinatkost auf. In Fertignahrungen mit Leberanteil war der Cadmiumgehalt höher als 10 μg/kg (25 bis 50 μg/kg). Pulverförmige Nahrungsmittel auf Milchbasis wiesen ebenso wie Trinkvollmilch kein Cadmium auf.

Die daraus berechnete tägliche Blei‐ und Cadmiumaufnahme beträgt für ein Kleinkind im 1. Lebensjahr 42 bis 47 μg Blei bzw. 6,4 bis 11,5 μg Cd. Eine Umrechnung auf kg Körpergewicht zeigt, daß in beiden Fällen die Belastung beim Kleinkind ebenso hoch wie bei Erwachsenen bzw. sogar noch höher ist. Die aus der Literatur bekannten Bleiaufnahmen stimmen gut mit diesen Ergebnissen überein. Für Cadmium sind entsprechende Untersuchungen nicht bekannt.
Zum Rückstandsverhalten von Ethephon auf Stein‐ und Beerenobst. 1. Mitt. Ethephon‐Rückstände auf Süß‐ und Sauerkirschen
Authors: Beitz H. , Bergner U.
Published: November 2006

Es wird eine gaschromatographische Bestimmungsmethode für Ethephon‐Rückstände beschrieben.

Die Untersuchungen zum Rückstandsverhalten von Ethephon auf Süßkirschen ergaben nach Behandlung mit 0,05; 0,075 bzw. 0,1%iger Flordimex‐Brühe durchschnittlich 0,88; 1,45 bzw. 1,83 ppm in den Früchten. In Sauerkirschen waren nach den gleichen Anwendungskonzentrationen in den Früchten 0,54; 1,12 bzw. 1,44 ppm sowie im Sauerkirschensaft 0,81; 1,36 bzw. 1,77 ppm Ethephon nachweisbar.
Acid‐soluble Purine and Pyrimidine Derivatives in Cow's Milk Produced on Normal Feed and Almost Protein‐Free‐Feed with Urea as the Main Nitrogen Source
Authors: Rashid R. , Rashid R.
Published: November 2006

In two groups of Ayrshire cows (group I normal feeding with protein, group II got mostly urea as N‐source), the TCA‐soluble purine and pyrimidine derivatives of the milk were determined quantitatively. The O. D. [U./l] at pH 7.5 and 260 nm was higher in group II than in group I. The difference in N‐nutrition of the animals has no influence on the composition of the purine and pyrimidine fractions investigated, especially with regard to orotic acid, uric acid, and CMP.

At early stages of lactation the contents of CMP and uric acid were relatively high, but decreased with longer time of lactation. In opposition to this the orotic acid content increased in the same period. These tendencies could be registered in both groups.

Besides CMP, uric acid, and orotic acid the minor nucleotides, NAD, AMP, GMP, UMP and others have been determined quantitatively. Their maximum has been found at the beginning of the lactation period and, in general, their contents were higher in group II than in group I.
Chemische Modifizierung von Proteinen. 2. Mitt. Blockierung von Aminogruppen und basischen Aminosäuren sowie Vernetzung von Polypeptidketten in Casein und Ackerbohnen‐Globulin durch Reaktion mit Dialdehydstärke
Authors: Schwenke K. D. , Prahl L. , Jarmatz E. , Ender B. , Uhlig J. , Wolnowa A. J. , Charatjan S. G.
Published: November 2006

Die Reaktion von Dialdehydstärke mit Casein und Ackerbohnen‐Globulin führt zu einer Blockierung der Proteinaminogruppen sowie zu einer Abnahme des freien Lysins, Arginins und Histidins. Diese erreicht maximale Werte bei hohen Proteinkonzentrationen und großem molaren Reagensüberschuß. Es lassen sich so günstigenfalls 80–93% der Aminogruppen bzw. des verfügbaren Lysins blockieren. Das pH‐Optimum der Reaktion liegt im Fall von 1%igen Casein‐ sowie 1 und 5%igen Globulin‐Lösungen bei pH∼8; es verschiebt sich in 5%igen Caseinlösungen in den neutralen bis schwach sauren Bereich. Der sich aus der Aminosäureanalyse nach saurer Totalhydrolyse ergebende Anteil an unblockiertem Lysin von ∼ 50% ist größer als der mit Hilfe der kolorimetrischen Methode nach CARPENTER bestimmte Anteil von 20%. Die Differenz wird als reversibel blockierter Lysin‐Anteil bezeichnet.

Zwischen dem Anteil an blockiertem Lysin und dem mit dem Testorganismus Tetrahymena pyriformis bestimmten relativen Nährwert besteht ein linearer Zusammenhang.

In Abhängigkeit von Proteinkonzentration und Reagensüberschuß treten bei der Reaktion zwischen Dialdehydstärke und Casein gelchromatographisch nachweisbar höhermolekulare Vernetzungsprodukte auf. In 5%igen Proteinlösungen sind diese mit Molmassen von 900000 die einzig nachweisbaren Komponenten.
Zum Rückstandsverhalten von Ethephon auf Stein‐ und Beerenobst. 2. Mitt. Ethephon‐Rückstände auf Johannis‐ und Stachelbeeren
Authors: Beitz H. , Bergner U.
Published: November 2006

Die Untersuchungen zum Rückstandsverhalten von Ethephon auf schwarzen und roten Johannisbeeren ergaben nach Behandlung mit 0,04; 0,06 und 0,08%iger Flordimex‐Brühe Rückstände von durchschnittlich 0,39; 0,81 bzw. 2,2 sowie 0,64; 1,14 bzw. 1,04 ppm. Auf Stachelbeeren wurden bei der Konzentration 0,08% durchschnittlich 0,31 ppm Ethephon gefunden. Im Saft von schwarzen Johannisbeeren wurden relativ hohe Rückstände ermittelt.
Study on the Chemical Nature of Sterols contained in Bulgarian Sunflower Oil
Authors: Milkova Ts. , Marekov N. , Popov S. , Wulfson N. , Bogdanova I.
Published: November 2006

The free sterols, the sterol esters and the sterol glycosides of the crude sunflower oil as well as those of the technical lecithin, the pitch and the deodorizer distillate of the latter oil were isolated by preparative TLC. The nature of sterols contained in the isolated sterol derivatives was elucidated by GLC and combined GLC‐MS.

Major sterols of all examined sterol fractions are sitosterol, campesterol and stigmasterol, the amount of sitosterol being prevalent. Unknown sterol with a molecular weight of 428 is present in sterols of the crude oil and the deodorizer distillate. Sterols of the deodorizer distillate contain an unknown sterol with a molecular weight of 430. Stigmasterol is present in the sterol fraction of the deodorizer distillate in high amounts. It was established that Δ7‐sterols of the crude oil occur only in esterified form.

The hydrolysis of the sterol derivatives in acid medium leads to dehydration products known as steroid dienes and disteroid ethers. Hydrolysis without dehydration was achieved by enzyme preparations.

Some sterols of the crude oil were esterified with the same higher fatty acids contained in the glycerides of the sunflower oil.
Die Bewertung der Ernährung mit Hilfe der EDV als Methode zur Kontrolle und Beeinflussung einer richtigen Gestaltung der Konsumstruktur
Authors: Kierebiński C. , Rozmysl E.
Published: November 2006

Die EDV wird in zunehmendem Maße auch für die Analyse, Kontrolle und Lenkung der menschlichen Ernährung eingesetzt. Hier wird eine Methode genannt, die Ernährungsstruktur einer ganztägigen. Gemeinschaftsverpflegung mit Hilfe der EDV auf der Basis der effektiv in den Gemeinschaftsküchen angebotenen Mahlzeiten zu bewerten. Als Bewertungskriterien werden neben dem Energiewert insbesondere tierische und pflanzliche Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Calcium und die Vitamine A und C gewählt. Die Bewertungseinschätzungen erfolgen nach einem spezifischen Punktsystem; die Ergebnisse werden den Einrichtungen in Form von Tabellen zur Auswertung übergeben. In 10 ausgewählten Verpflegungseinrichtungen wurden über einen Zeitraum von 3 Jahren die durch dieses Bewertungssystem erzielten Auswirkungen auf die quantitativen und qualitativen Veränderungen untersucht.
Isolation of amylolytic system of Aspergillus oryzae on DEAE amylum
Authors: Hanus J. , Pašek A. , Škachová H.
Published: November 2006

Studying isolation technique with DEAE amylum the method was found to be suitable for isolation of α‐amylase. After determination of optimal conditions sorption curves were illustrated, from which the amount of DEAE amylum needed for 100% enzyme sorption from solutions of various activity and origin can be calculated. Preparation obtained shows high temperature stability and can be used in food industry and agriculture or after its elution in pharmacy. At the end of the paper laboratory isolation technique is described.
Untersuchungen über die Aminosäurezusammensetzung von nichtresorbierten Peptidfraktionen des distalen Dünndarminhaltes von Ratten. 1. Mitt. N‐freie Versuchsdiät und Versuchsdiäten mit Casein, Proteinisolat aus Sonnenblumensaat und entfetteter Sonnenblumensaat
Authors: Noack R. , Friedrich M. , Uhlig J. , Proll J. , Schmandke H.
Published: November 2006

An Hand der Aminosäurezusammensetzung verschiedener Fraktionen des distalen Dünndarminhalts von Ratten, die entweder eiweißfrei oder mit Casein, Sonnenblumensaat oder Sonnenblumensaatprotein‐Isolat gefüttert wurden, werden Aussagen über Menge und Zusammensetzung dieser Fraktionen aus dem Dünndarm gemacht.

Die Proteinmenge in dem wäßrigen Überstand (U1) sowie den TCE‐löslichen (U2) und fällbaren (S2) Fraktionen nimmt nach Verfütterung eiweißhaltiger Versuchsdiäten zu. Dabei erfolgt eine relative Verschiebung der Proteinmenge zugunsten von S2.

Die Aminosäurezusammensetzung der beiden untersuchten Fraktionen (S2 und der Peptide aus U2) ist nach Proteinfütterung, unabhängig vom verfütterten Protein, sehr ähnlich der nach eiweißfreier Fütterung. Eine Ähnlichkeit mit der Aminosäurezusammensetzung des Nahrungsproteins besteht nicht mehr.

Die Peptide der Fraktion U2 lassen infolge des hohen Gehaltes schwerer abspaltbarer Aminosäuren (Glutaminsäure, Asparaginsäure) gegenüber der Fraktion S2 einen höheren proteolytischen Abbaugrad erkennen.
Zum dünnschichtchromatographischen Nachweis von Aflatoxinen auf Kieselgel‐Fertigplatten
Authors: Thurm V.
Published: November 2006

Kieselgel‐Fertigplatten mit Aluminiumreflexfolie als Trägermaterial (Silufol) wurden vergleichend gegen mit Kieselgel G in üblicher Weise beschichtete Glasplatten auf ihre Eignung zur dünnschichtchromatographischen Trennung von Aflatoxinen untersucht. Unabhängig von den bekannten Vorzügen der Fertigplatten ergeben sich eindeutige analytische Vorteile beim Einsatz von Silufolplatten (erhöhte Nachweisempfindlichkeit, kürzere Laufzeit), so daß diese für Routineuntersuchungen von Lebensmitteln auf Aflatoxine von uns empfohlen werden können.
Der Einfluß von Xanthomonas Polysaccharid auf die funktionellen Eigenschaften von Bindemittel und Proteintexturat
Authors: Schmandke H. , Muschiolik G.
Published: November 2006

In Abhängigkeit vom Gehalt an Xanthomonas Polysaccharid im Bindemittel werden die Festigkeit der Bindemittelkoagulate und die Scherfestigkeit der aus Bindemittel und ersponnenen Proteinfasern hergestellten Proteintexturate verringert.
Radiometric determination of 11 carbamate pesticides in the nanogram and subnanogram ranges by means of cholinesterase inhibition
Authors: Schmid E. R. , Damboritz W. , Markl P.
Published: November 2006

Die Methode zur Bestimmung der Carbamate basiert auf der die Aktivität von Acetylcholinesterase hemmenden Wirkung dieser Stoffe. Die Verwendung von radioaktiv markiertem Acetylcholin als Substrat, die anschließende extraktive Abtrennung der hydrolytisch gebildeten radioaktiven Essigsäure und deren radiometrische Bestimmung erlauben eine empfindliche Erfassung der Carbamate. Die Nachweisgrenze liegt für Aldicarb, Baygon, Benomyl, Bux, Carbaryl, CIPC, Metacil, Phenmedipham und Promecarb im Picogrammbereich, für Barban und Methomyl im Nanogrammbereich. Der untere, lineare Bereich der Eichkurven liegt — für die einzelnen Carbamate unterschiedlich — zwischen 0,001 und 10 ng. Die Empfindlichkeit — ausgedrückt als Δ% Inhibierung/Δ 1g ng Carbamat — bewegt sich zwischen 1.0 und 9.7.
Migrationsverhalten und Toxikologie von Methylzinnstabilisatoren
Authors: Uhde W.‐J. , Woggon H.
Published: November 2006

Im Hinblick auf die Untersuchung der Möglichkeit des Einsatzes von Methylzinnverbindungen als PVC‐Stabilisator im Lebensmittelverkehr wird ein dünnschichtchromatographisches Trennverfahren mit anschließender spektrophotometrischer bzw. polarographischer Bestimmung zur Erfassung der Mono‐, Di‐ und Trimethylzinnbestandteile des Stabilisators und der migrierten Verbindungen erarbeitet.

Monomethylzinnderivate werden nach Umsetzung mit Quercetin spektrophotometrisch erfaßt. Dimethylzinnderivate werden mit Schwefelsäure‐Salpetersäure naß verascht, und das anorganische Zinn wird anschließend polarographisch bestimmt. Trimethylzinnderivate müssen vor ihrer Identifizierung durch UV‐Bestrahlung oder eine Triäthylamin‐ und Brombehandlung in die Di‐Derivate umgewandelt werden. Entsprechend den verschiedenen Gebrauchsbedingungen wird die Migration des Methylzinnstabilisators aus PVC in dest. Wasser, 3%ige Essigsäure, 20%igen Alkohol. 50%igen Alkohol und Fettsimulans HB 307 verfolgt. Es kann gezeigt werden, daß die Tendenz zur Migration in Lebensmittel nicht größer ist als die des Octylzinnstabilisators. Die experimentell ermittelten Migrationswerte werden im Zusammenhang mit den toxikologischen Daten diskutiert.
Studien über grenzflächenaktive Eigenschaften gesättigter Monoglyceride
Authors: Franzke Cl. , Knorn B.
Published: November 2006

Die durchgeführten Untersuchungen haben ergeben, daß die Fähigkeit eines Emulgators zur Erniedrigung der Grenzflächenspannung noch keine Rückschlüsse auf die Größe der Emulsionsstabilität zuläßt und daß mit zunehmender Assoziationstendenz der Monoglyceride ihre Fähigkeit zur Erniedrigung der Grenzflächenspannung in einem Fett‐Wasser‐System sinkt. Je kleiner die kritische Micellkonzentration eines Monoglycerides ist, um so besser emulsionsstabilisierend wirkt es. Um über das Emulgiervermögen von Emulgatoren Aussagen zu treffen, ist die Bestimmung der Emulsionsstabilität das sicherste Kriterium.
Zur Kenntnis der Polyglycerinfettsäureester
Authors: Stenzel W.‐R. , Franzke Cl.
Published: November 2006

Polyglycerinfettsäureester (PGFE) haben in den letzten Jahren als Emulgatoren wegen ihrer vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten zunehmende Bedeutung für die Lebensmittelindustrie erlangt. Sie werden durch Umsatz von Polyglycerin (PG) mit Fettsäuren bzw. Fetten hergestellt.
Vorkommen von S‐Methylmethionin in Pflanzen und in tierischen Produkten und dessen Beständigkeit während der Lagerung
Authors: Kovatscheva E. G. , Popova J. G.
Published: November 2006

In den Extrakten von 53 pflanzlichen und tierischen Produkten ist nach Reinigung mittels Ionenaustauscher und zweidimensionaler Dünnschichtchromatographie der Gehalt an S‐Methylmethionin (SMM) bestimmt worden. Von den pflanzlichen Produkten sind am reichsten an SMM (mg/100 g Tr. Sbst.): Kohl 53–104, Kohlrabi 81–110, Radi 51–72, Tomaten 45–83, Sellerie 38–78, Porree 66–75, Knoblauchblätter 44–64, rote Rübe 22–37, Himbeeren 27, Erdbeeren 14–25. Tierische Produkte sind arm an S‐Methylmethionin.

Die Überprüfung der an SMM reichen pflanzlichen Produkte während 6 monatiger Lagerung (Herbst und Winter) in der Erde ergab durchschnittliche Verluste von 38% für Sellerie, 39% für Kohlrabi, 43% für Radi und 32% für Porree. 3 monatige Lagerung von Kohl bei ungeregelter Temperatur führte zu einem SMM‐Verlust von 62%, bei Lagerung im Kühlraum (0 bis 1 °C) von 34%.
Extractability of muscle protein as criterion for Technological evaluation of sea fish Part 1. Changes of protein fraction of Baltic herring and Baltic cod during storage in ice
Authors: Kołakowski E. , Szybowicz Z. , Raczek K.
Published: November 2006

Content of protein fractions dissolved in 0,5 – 5% NaCl solutions (total protein, myofibrillar protein and crude actomyosin) were investigated in meat tissue of Baltic cod and Baltic herring stored in ice at 1 °C (±1 °C). Cod was showing faster reduction in extractability of soluble proteins than herring during spoilage.
Enzymatische Untersuchungen zur Citrat‐Isocitrat‐Akkumulation bei Hefen
Authors: Behrens U. , Hirzel K. , Schulze E.
Published: November 2006

Die Aktivitäten der Citratsynthase, Aconitathydratase, Isocitratdehydrogenase und Isocitratlyase wurden in Zellhomogenaten eines viel Citrat plus Isocitrat akkumulierenden Stammes von Candida lipolytica und eines wenig akkumulierenden Stammes von C. guilliermondii bestimmt. Beim Übergang von der Tropho‐ zur Idiophase fiel die Aktivität der Enzyme deutlich ab. Besonders stark war der Abfall der Isocitratlyase bei C. guilliermondii (C‐Quelle n‐Paraffin). Während der Idiophase blieb die Aktivität der Enzyme bis auf die der Isocitratlyase, die weiter langsam abnahm, erhalten.

Es wird diskutiert, daß die Abnahme der Enzymaktivitätten beim Übergang zur Idiophase möglicherweise auf methodische Unzulänglichkeiten des Aufschlusses, durch Veränderung der Membranstrukturen hervorgerufen, beruht, daß aber die Abnahme der Lyaseaktivität einer der Faktoren sein kann, der die Produktionsrate beeinflußt. Die Verringerung der Isocitratlyaseaktivität wird als Beispiel eines verschwindenden (disappearing) Enzyms, das für die normale Zellfunktion nicht mehr benötigt wird, gedeutet.
Zur Bildung flüchtiger Stoffe bei der MAILLARD‐Reaktion
Authors: Ludwig I. , Böttger K. , Freimuth U.
Published: November 2006

Untersuchungen der bei der MAILLARD‐Reaktion von Casein und Lactose entstehenden flüchtigen Stoffe ergaben, daß Einzelheiten der Vorbehandlung des Reaktionsgemisches (Mischen, Lyophilisation) einen wesentlichen Einfluß auf die Reaktion ausüben. Aus den relativen Verhältnissen der gaschromatographisch ermittelten Peaks ließ sich für alle Präparate außerdem eine deutliche Abhängigkeit von der Erhitzung erkennen. Ergänzende Bestimmungen des Farbindex durch Reflexionsmessungen sowie sensorische Befunde stimmten hiermit überein.
Dünnschichtchromatographisches Verfahren zur semiquantitativen Bestimmung von Hydroxyzinrückstanden in tierischem Material
Authors: Ackermann H. , Kretzschmann F. , Krüger S. , Lexow B.
Published: November 2006

Zur Extraktion von Hydroxyzin aus tierischem Material und zur Extraktreinigung wird sein Lösungsverhalten in Wasser und Chloroform im stark basischen bzw. stark sauren Bereich ausgenutzt. In Leber, Niere und Muskelfleisch sind 0,01 ppm nachweisbar, ab 0,05 ppm ist eine semiquantitative Bestimmung durch visuellen Fleckenvergleich möglich. Bei Milch liegen die nachweisbaren Mengen bei 0.1 ppm; 0,5 ppm sind semiquantitativ bestimmbar, wobei bei niedrigen Konzentrationen mit niedrigeren Wiederauffindungsraten als bei Organproben zu rechnen ist.
Qualitätsmängel bei Schweinefleisch: PSE‐ und DFD‐Kondition
Authors: Schiefer G.
Published: November 2006

Fleischqualitätsmängel im Sinne einer PSE‐bzw. DFD‐Kondition haben zugenommen. Es wird über Ursachen, die zu diesen Qualitätsbeeinflussungen führen können, berichtet. Die biochemischen Zusammenhänge und die topographischen Besonderheiten beim Vorliegen dieser Qualitätsabweichungen werden erörtert und die technologischen Möglichkeiten der Verwertung von PSE‐ und DFD‐Fleisch dargelegt. Es wird über einige Versuche zur Verwertung von PSE‐Fleisch berichtet.
Zur Texturmessung hitzekoagulierter Proteine
Authors: Schmandke H. , Muschiolik G. , Erhardt V.
Published: November 2006

Ein Vergleich der Texturbestimmung hitzekoagulierter Proteine in Abhängigkeit ihrer Sonnenblumenölkonzentration durch Penetrometermessung und Festigkeitsmessung nach der Spaltmethode hat ergeben, daß die Protein‐Lipid‐Wechselwirkung hinsichtlich ihres Effektes auf die Textur solcher hitzekoagulierter Proteine durch Penetrometermessungen spezifischer erfaßt wird als durch Messung nach der Spaltmethode.
Chemical composition and organoleptic properties of Ras cheese, made under different technological conditions
Authors: El‐Erian A. F. M. , Hashem H. A. , Abo‐El‐Heba A. M.
Published: November 2006

The present studies have been performed with a view to the modification and shortening of the process of ripening. To shorten the duration of ripening and to increase the development of aroma and flavour substances, a rennet paste, lipase and cheese hydrolysate, alone or in combination, were added. To accelerate fat hydrolysis, either the milk or the cream was homogenized prior to processing. The water, salt, fat, total acid, total nitrogen, soluble nitrogen and volatile fatty acid contents as well as the pH value and the formol number were determined in fresh cheese and throughout the ripening process (after 15, 30, 60, 90, 120 and 180 days). Furthermore, the products were organoleptically evaluated. The results obtained with the various experimental variants are discussed.
Beitrag zur Migration und Toxikologie von 2‐(2′‐Hydroxy‐3′‐tert. butyl‐5′‐methylphenyl)‐5‐chlorbenztriazol
Authors: Uhde W.‐J. , Horáček J.
Published: November 2006

Untersuchungen zum Einsatz eines UV‐Absorbers auf Hydroxybenztriazol‐Basis für Bedarfsgegenstände aus Niederdruck‐ und Hochdruck‐Polyäthylen sowie Polypropylen zeigen, daß bei wäßrigen und sauren Lebensmitteln und bei alkoholischen Genußmitteln mit niedrigem Alkoholgehalt nur eine geringe Migration stattfindet. Sonnenblumenöl, n‐Heptan (als eine fettsimulierende Testlösung) und 50%iges Äthanol als Testlösungen ergeben höhere Migrationswerte. Zur Bestimmung des UV‐Absorbers werden gaschromatographische, polarographische und dünnschichtchromatographische Methoden eingesetzt. Aufgetretene Bedenken über eine mögliche photosensibilisierende Wirkung von 2‐(2′‐Hydroxy‐3′‐tert. butyl‐5′‐methylphenyl)‐5‐chlorbenztriazol werden experimentell überprüft und erweisen sich als unbegründet. Gegen den Einsatz von 0,3% des UV‐Absorbers zur Stabilisierung von Polyolefinen für die Lebensmittelverpackung gibt es für die meisten Lebensmittel keine gesundheitlichen Bedenken. Im Falle fetthaltiger und stark alkoholischer Lebensmittel muß eine Zulassung jedoch von den Anwendungsbedingungen abhängig gemacht werden.
Die Isolierung und Konzentrierung flüchtiger Stoffe des Röstkaffees für die gas‐chromatographische Analyse – ein Methodenvergleich
Authors: Rödel W. , Schrödter R. , Steiniger D. Zöll U. L.
Published: November 2006

Verschiedene Methoden zur Isolierung und Konzentrierung flüchtiger Stoffe des Röstkaffees für die gas;chromatographische Analyse werden unter besonderer Berücksichtigung der Reproduzierbarkeit und des Zeitaufwandes getestet. Für vergleichende Untersuchungen von Röstkaffee wird die kombinierte Wasserdampfdestillation/Extraktion mit nachfolgender Konzentrierung der Extrakte empfohlen. Als Schnellmethode bietet sich die Head‐Space‐Technik an. Erste Befunde deuten an, daß das Verhältnis zweier Peakflächen in Beziehung zur Qualität des Kaffees steht.
Effect of Malonaldehyde on the Rheological Properties of Wheat Flour
Authors: Arya S. S. , Parihar D. B.
Published: November 2006

The addition of malonaldehyde (MA) results in significant changes in the visco‐elastic behaviour of wheat flour dough. Incorporation of MA in wheat flour also enhances its rate of maturation during subsequent storage. After storage, MA treated wheat flour had lesser extensibility and higher resistance, dough development time and stability than the untreated sample. Altered visco‐elastic behaviour of wheat flour has been explained by the reaction of MA with sulphohydryl and amino groups.
Chemical and microbial evaluation of Egyptian dried egg white prepared by different techniques
Authors: Darwish N. M. , Shehab S. K. , Sadek M. A.
Published: November 2006

Egg white was dehydrated (pan drying, spray drying) without and with glucose removal (using bacteria, yeast and enzyme). Although, moisture, protein and ether extract percentage in spray dried samples were, in general, in the same range as the imported Swiss made spray dried sample (as standard), yet the least moisture percentage was found in samples in which sugar was removed by yeast.

The standard sample had the best solubility (99.79%). followed by the spray dried sample desugarized by yeast (99.67%). Samples in which Streptococcus lactis was used gave the highest percentage of insoluble matter (4.24%). Pan dried and spray dried samples were similar in solubility.

The total microbial counts were found to decrease in egg white after drying (max. 4.9 × 10 org. in prepared samples, zero in the standard). Salmonella was absent in all dried samples. There are variations in the type of protein fractions of liquid egg white when the enzyme treatment or controlled bacterial fermentation were used. When yeast fermentation was used a decrease in some protein fractions was noticed in comparison with the nondesugarized sample. The dehydrated egg white proteins indicate that there was no difference between the different techniques applied for glucose removal, between drying methods and between prepared samples and imported one; 5 fractions were obtained in each sample.
Veränderungen der funktionellen Eigenschaften von Proteinfasern und daraus hergestellter Proteintexturate in Abhängigkeit einiger Einflußgrößen der entsprechenden Spinnlösungen
Authors: Schmandke H. , Schmidt G.
Published: November 2006

Mit ansteigendem Gehalt an Ackerbohnenprotein in Spinnlösungen aus Gemischen von Casein und Ackerbohnenproteinisolat ergibt sich eine Zunahme der Bruchdehnung der entsprechend ersponnenen sauren Proteinfasern und der Festigkeit der daraus mit einem Bindemittel hergestellten Proteintexturate. Eine Erhöhung des Gesamtproteingehaltes in den Spinnlösungen aus Gemischen von Casein und Ackerbohnenproteinisolat führt im Falle der Bruchlast der entsprechend ersponnenen Proteinfasern in einem begrenzten Bereich zu einer Zunahme, während die Scherfestigkeit im gesamten Untersuchungsbereich ansteigt; diese Verbesserung der funktionellen Eigenschaften der Proteinfasern ist nach ihrer Verarbeitung in den Proteintexturaten nicht mehr wirksam.
Über den Zusammenhang der funktionellen Eigenschaften von Sonnenblumensaatprotein‐Casein(1: 1)‐Fasern und Bindemitteln mit entsprechenden Proteintexturaten
Authors: Schmandke H. , Hartmann B.
Published: November 2006

Die Scherfestigkeit von Sonnenblumensaatprotein‐Casein(1: 1)‐Fasern nimmt mit sinkendem Natriumchloridgehalt in den Behandlungsflüssigkeiten ab. Die Heraufsetzung des pH‐Wertes der Proteinfasern durch Natriumhydrogencarbonat oder Citronensäure‐Phosphat‐Puffer hat eine Abnahme der Scherfestigkeit und eine Zunahme der Quellung der Proteinfasern zur Folge. Die gleichen Abhängigkeiten zeigen sich bei hackfleischartigen Proteintexturaten. Die Festigkeit des Bindemittels beeinflußt die Festigkeit des hackfleischartigen Proteintexturates, nicht aber die Scherfestigkeit des fleischartigen Proteintexturates mit gerichtetem Proteinfaseranteil. Eine Erhöhung der Scherfestigkeit von fleischartigen Proteintexturaten mit gerichtetem Proteinfaseranteil ist durch Reaktion mit Dialdehydstärke und durch Erhöhung des Proteinfaseranteils im Proteintexturat möglich. Die Art der pH‐Einstellung und die Reaktion mit Dialdehydstärke haben keinen Einfluß auf die Wasserbindung der Proteintexturate.
Bewertung des Arsengehaltes der Luft
Authors: Auermann E. , Seidler G. , Kneuer M.
Published: November 2006

Untersuchungen über den Arsengehalt bei 10‐ bis 11 Jährigen Probanden aus einem arsenbelasteten Gebiet ergaben für das Haar als arithmetischen Mittelwert 5,5 ppm (s = ± 4,2), für den Urin 0,011 ppm (s = ± 0,010); im unbelasteten Gebiet ergaben sich Werte für Haar von 0,5 ppm (s = ± 0,4) und für Urin von 0,004 ppm (s = ± 0.005). Im belasteten Territorium betrug die durchschnittliche Arsenkonzentration im Sedimentationsstaub 19 mg/m2. 30 d und im Aerosol 0,9 μg/m3; die Vergleichswerte im Kontrollgebiet lagen bei 0,029 mg/m2 30 d bzw. 0,0 μg/m3. Beide Probandengruppen wurden einer allgemeinen klinischen Untersuchung unterzogen. Hinsichtlich der Gesamtmorbidität unterscheiden sich die Gruppen signifikant, nach der Morbiditätsstruktur waren sie aber gleich. Dieses Resultat kann nicht ursächlich mit den Konzentrationsunterschieden im Arsenvorkommen in Zusammenhang gebracht werden; möglicherweise spielen andere Einflüsse im Untersuchungsbereich eine Rolle.
Dünnschichtchromatographische Bestätigungsreaktionen für den Nachweis von Patulin in Apfelsaft
Authors: Meyer R. A.
Published: November 2006

Zur Vermeidung von Fehlschlüssen bei der Identifizierung von Mykotoxinen mit Hilfe der Dünnschichtchromatographie (Kieselgel) ist es erforderlich, zur Bestätigung ein zweites Nachweisverfahren einzusetzen. Für Patulin eignet sich die Derivatisierung auf der Platte mit Phenylhydrazin und mit 2,4‐Dinitrophenylhydrazin. Die gebildeten Hydrazone werden auf eine zweite Dünnschichtplatte übertragen und in Toluol/Essigsäureäthylester/ Ameisensäure, 85%ig (57deg; + 40 ± + 10, v/v) oder Chloroform/Aceton (68 + 32, v/v) erneut chromatographiert. Dieses Nachweisverfahren ist z. B. einsetzbar für Apfelsäfte mit einem Patulingehalt ab etwa 500 μg/1.
Zum Verhalten der Glucose‐6‐Phosphatdehydrogenaseaktivität in verschiedenen Organen diätetisch verfetteter Ratten
Authors: Hübner G. , Schulze B.
Published: November 2006

Es wurde die Aktivität des Schlüsselenzyms des Pentosephosphatzyklus, der Glucose‐6‐Phosphatdehydrogenase (G6P‐DH), in den Erythrozyten, den Nieren, Nebennieren, Hoden und dem Fettgewebe bei Ratten, die eine 50%‐Fett‐Diät erhalten hatten, im Vergleich zu 3%‐Fettdiät‐Kontrollen bestimmt. In den Erythrozyten, Nieren und Hoden konnten zwischen beiden Tierkollektiven keine Unterschiede ermittelt werden. Erythrozytenzahl und Hämatokrit unterschieden sich ebenfalls nicht. Der Hämoglobingehalt war bei den Hochfettdiättieren signifikant erhöht. In den Nebennieren und im mesenterialen Fettgewebe beobachteten wir bei diesen Tieren im Vergleich zu den Kontrollen eine signifikante Herabsetzung der Aktivität der G6P‐DH.

Diese Ergebnisse werden mit früheren eigenen Untersuchungen in der Leber diätetisch verfetteter Ratten und mit Literaturbefunden an adipösen Patienten verglichen und ausgewertet.
Zur Texturierung von Kohlenhydrat‐Hefeproteinisolat
Authors: Schmandke H. , Schmidt G. , Hartmann B. , Muschiolik G.
Published: November 2006

Proteinisolat aus Hefe, die in einem Melasse‐Medium gezüchtet wurde (Kohlenhydrat‐Hefeproteinisolat) läßt sich allein und im Gemisch mit Casein, mit Casein und Ackerbohnenproteinisolat oder mit Casein und Weizengluten zu Proteinfasern verspinnen. Durch Umsetzung mit Dialdehydstärke lassen sich die funktionellen Eigenschaften der Proteinfasern positiv beeinflussen. Aus den Proteinfasern lassen sich unter Verwendung eines Bindemittels Proteintexturate mit und ohne Rindfleischzusatz herstellen.
Untersuchungen zum Einfluß von Hochfettdiät auf das Verhalten von Adipocytendurchmesser, ‐volumen, ‐triglyceridgehalt und ‐zahl verschiedener Fettgewebetypen bei männlichen Wistarratten
Authors: Pflugradt K. , Voss Chr. , Hartmann N.
Published: November 2006

Der Einfluß von Hochfettdiät auf Adipocytendurchmesser, ‐volumen, ‐triglyceridgehalt und ‐zahl wurde bei männlichen Wistarratten im Alter von g Wochen und 6 Monaten untersucht Die Isolierung der Adipocyten erfolgte nach der Methode von RODBELL. Die Adipocyten‐parameter wurden mit Hilfe der mikroskopischen Methode ermittelt. Gewicht und Fettgehalt wurden gravimetrisch bestimmt.

Nach 50% Fettfutter kommt es zu einer Erhöhung von Durchmesser, Volumen und Triglyceridgehalt der Adipocyten sowie Gewicht und Fettgehalt der verschiedenen Fettgewebetypen. Dabei sind Höhe des Fettgehaltes und Zeitdauer des Diäteinflusses von Bedeutung. Auf die Adipocytenzahl hat Hochfettdiät keinen Einfluß.

Jedoch innerhalb einer Diätgruppe treten in beiden Altersklassen bei schweren im Vergleich zu leichten Tieren auch erhöhte Adipocytenzahlen auf. Als mögliche Ursache werden genetische, hormonelle oder ernährungsbedingte Faktoren angenommen.