bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
IMPACT OF COVID-19 ON STUDENT LEARNING OUTCOMES AT SDIT ALFARABI TANJUNG SELAMAT
Authors: Lestari Nila , Syaimi Khairina Ulfa
Published: March 2022

This research is based on the occurrence of the COVID-19 pandemic. The purpose of this study is to determine the impact of COVID-19 on student learning outcomes of SDIT Al Farabi Tanjung Selamat. This type of research is qualitative research using descriptive qualitative analysis techniques. Subjects in this study were all students of SDIT Al-Farabi. The object of this research is to look at the impact of COVID-19 on student learning outcomes during the COVID-19 Pandemic. Referring to the results of observations, interviews and documentation and identification of student learning outcomes from the Even Semester / Academic Year 2019/2020) is higher than the student learning outcomes during the COVID-19 Pandemic (Odd Semester / Academic Year 2020/2021. concluded that the COVID-19 pandemic has greatly affected the world of education, one of which is that the learning outcomes of SDIT Al Farabi Tanjung Selamat SDIT students have decreased compared to the period before the COVID-19 Pandemic.
THE EFFECTIVENESS OF QUANTUM TEACHING MODEL WITH POWER POINT MEDIA LINKED VIDEO OF NATURAL EVENTS ON NEWS WRITING SKILL LEARNING BY GRADE X STUDENTS OF SMK SWASTA MUHAMMADIYAH 04 MEDAN
Authors: Hasibuan Abdullah , Nirmawan Nirmawan , Prawiyata Yugi Diraga
Published: March 2022

In the process of obtaining science, there are factors that need to be improved, namely the learning process. Education should not override the learning process because in a learning process will create an environmental system that instructs students so that teaching objectives can be achieved optimally. It is otivated by the low ability of students in writing news. This is due to the difficulty of students in understanding when explaining the material in front of the class, which the difficulty to understand the words contained in the news. The objective of the research was to explain the use of Quantum Teaching learning model in improving skill to write news by grade X students of SMK Swasta Muhammadiyah 04 Medan. The data collected in this research was to use a test of the ability to write news with quantum teaching learning model. This research method was an experimental method could be interpreted as a research method used to find the effectiveness of actors on others in controlled conditions. The external and expected achievement targets of this research were scientific publications in the journal of Metamorfosa and Teaching Books
THE EFFECT OF GROUP COUNSELING SERVICES BY USING TO OVERCOME THE INDEPENDENCE OF STUDENTS IN SD NEGERI 050761 SEI BILAH
Authors: Syaimi Khairina Ulfa , Lestari Nila
Published: March 2022

This study aims to determine the effect of group counseling services to overcome independence in students of SD Negeri 050761 Sei Bilah. The research method used is an experimental method, namely the between-groups design model pretest-posstest control group design. The experimental group received 5 sessions of treatment, which was held once a day. The control group did not get any treatment. The population in this study were students of SD Negeri 050761. The technique used by researchers is non-probability sampling with purposive sampling. Students who became the sample in this study were 20 students with low independence scores consisting of 10 people in the experimental group and 10 in the control group. The instrument used in determining the sample of this study was the independence instrument with four options on the Likert scale. In terms of statistical data analysis techniques using descriptive statistics using the empirical mean to be able to see the average pretest and posttest scores in the group given the treatment, namely the experimental group and the group not given the treatment, namely the control group. Researchers' hypothesis testing used the Wilcoxon signed rank test, comparing the gain scores of the posttest and pretest in the experimental group and the control group.
THE EFFECT OF STORYTELLING AND SOCIAL SKILLS METHODS ON SPEAKING SKILLS AGE 5-6 YEARS AT PAUD RA AL-MAHIR PERCUT SEI TUAN
Authors: Raodah Raodah , Milfayetty Sri , Simare-mare Aman
Published: March 2022

Research it aims to: (1) MKnowing the difference in the speaking ability of children taught by the storytelling method compared to children taught using the conversation method; (2) Knowing the difference in speaking ability of children with high social skills and children with low social skills; and (3) Knowing the interaction of learning methods and social skills in influencing early childhood speech skills.The sample in this study is children in grades B1 and B2 as many as 32 students. Collecting data in this study used the observation guidelines for social skills and observation guidelines for early childhood speaking skills. Hypothesis testing is done by using the Two Way Anova test. The results showed that: (1)There is a significant difference between the children's speaking skills taught by the storytelling method compared to the conversational method (Fcount = 26.925 and sig. 0.000> 0.05); (2) The speaking skills of children who have high social skills are higher than those who have low social skills (Fcount = 11.867 and sig. 0.043> 0.02); and (3) There is an interaction between learning methods and social skills in influencing children's speaking skills (Fcount = 13.618 and sig. 0.001> 0.05)
THE EFFECT OF DISCOVERY LEARNING MODELS AND COGNITIVE STYLES ON RESULTS OF IPS LEARNING AT SDN 06 KETOL, CENTRAL ACEH
Authors: Nuari Rizal , Tanjung Samsidar , Lubis Wildansyah
Published: March 2022

This research purpose to: (1) determine the differences in student learning outcomes using the Discovery Learning model and student learning outcomes using the Direct Instruction learning model; (2) Knowing the differences in learning outcomes of students who have a Field Independent (FI) cognitive style with students who have a Field Dependent (FD) cognitive style; (3) Knowing the interaction of Discovery Learning models with learning styles in students in increasing learning outcomes. The sample in this study were the fourth grade students of SD Negeri 06 Ketol, Aceh Tengah Regency, in the academic year 2020/2021 as many as 40 students. Collecting data in this study through cognitive style tests and social studies learning outcomes tests. Hypothesis testing is done by using the Two Way Anova test. The results showed that: (1) The social studies learning outcomes of students taught by discovery learning model were higher than direct instruction learning models (Fcount = 15.681 and sig. 0.000> 0.05); (2) Social studies learning outcomes of students who have a field independent cognitive style are higher than students who have a field dependent cognitive style (Fcount = 4.395 and a sig. 0.043> 0.05) and (3) There is an interaction between the learning model and the cognitive style. in influencing student social studies learning outcomes (Fcount = 7.696 and sig. 0.009> 0.05).
DEVELOPMENT OF LEARNING MEDIA FOR THE GAME OF SNAKES AND LADDERS TO INCREASE STUDENTS LEARNING INTEREST IN THE PPKN SUBJECT FOR CLASS III SD NEGERI 024776 BINJAI
Authors: Sianipar Nina Junisa , Nur Ramli , Ruslan Dede
Published: March 2022

This study aims to produce an innovative learning media product by developing learning media for snakes and ladders to be applied in the learning process. In this research the product is first validated by media experts and material experts. As well as assessment of responses from teachers and students. Products in the form of learning media for the game of snakes and ladders will be tested first in small groups and then in limited groups. The objectives of this study were (1) Obtaining the feasibility, practicality, and effectiveness of the snake and ladder learning media in PPKn subjects in class III SD Negeri 024776 Binjai from material experts and media experts, (2) Knowing the differences in interests and learning outcomes of students who use and not. using snake and ladder learning media in PPKn subjects in class III SD Negeri 024776 Binjai. Development This research was developed with the ADDIE development model, starting from the analysis, design stage, development stage, implementation stage, and evaluation stage. Based on the results of the analysis of experts consisting of material experts with an average value of 82.26, it means that it is very valid and with media experts with an average value of 89 it means very valid. The percentage value of classical completeness obtained by students in the pretest and posttest of the experimental group experienced a high increase, namely 40% to 95%, with an average pretest score of 59.00 and an average posttest score of 81.25. So that it has met the criteria for classical completeness and the learning media products have met the indicators of effectiveness and are suitable for use.
THE EFFECT OF HIGHER ORDER THINKING SKILLS (HOTS) LEARNING MODELS ON THE ABILITY TO WRITE DESCRIPTION THROUGH INTERACTIVE MEDIA IN SD NEGERI 114361 BINANGA DUA LABUHANBATU SELATAN
Authors: Hutapea Rendra Parluhutan , Rosmawaty Rosmawaty , Listyarini Sri
Published: March 2022

This type of research is an experiment using pre test and post test control group design. The purpose of this study was to determine the effect of the ability to write  descriptions  on  the Higher  Order  Thinking Skill  (HOTS)  Learning  Model through  interactive  media  in  class  VI  SD  Negeri  114361  Binanga  Dua.  This research was conducted at SD Negeri 114361 Binaga Dua. Which is located in Binaga Dua District, South Labuhanbatu Regency and its implementation is in the first semester of the 2019/2020 Academic Year. The population in this study were all grade VI students of SD Negeri 114361 Binaga Two academic year 2019/2020, which consisted of 2 classes with a total of 56 students. The sample in this study using purposive sampling. Of the 2 classes that have the same level of mastery, the total sample is selected, where the VIA class is the experimental class with 28 students and the VIB class is the control class with 28 students. Learning Indonesian using the Higher Order Thinking Skills (HOTS) learning model through interactive media can improve the students ability to write descriptions of SD Negeri 114361 Binanga Dua, South Labuhanbatu Regency. There is an average difference in the results of the ability to write descriptions of Indonesian using the HOTS learning model and compared to conventional learning models through interactive   media   in   grade   VI   SD   Negeri   114361   Binanga   Dua,   South Labuhanbatu  Regency  It  can  be  concluded  that  there  is  an  effect  of  HOTS learning on students' ability to write descriptions through interactive media at SD Negeri 114361 Binanga Dua Labuhanbatu Selatan.
LITERACY-BASED PPKN POCKET BOOK DEVELOPMENT TO IMPROVE STUDENT LEARNING OUTCOMES OF CLASS IV SDN 067243 MEDAN SELAYANG DISTRICT, YEAR 2020/2021
Authors: Tarigan Ifran Fredy , Br.Perangin-Angin Reh Bungana , Saragi Daulat
Published: March 2022

This research is a type of research development (Research and Development) which aims to determine how the development of a Literacy-based PPKn pocket book, how the feasibility and effectiveness of the Literacy-based PPKn pocket book. The method used to analyze the data is a qualitative descriptive technique which is expressed in the distribution of scores and categories of the rating scale. This development research produces products that meet the eligibility requirements after validation by expert validators. material validation was declared very feasible with a percentage of 89.77%. For linguists it is stated very feasible with a percentage of 88%. and design experts are declared fit for use with a percentage of 80.76%. In this study, feasibility was also obtained from student response questionnaires after students used and ate the products that had been developed. The results of the student response questionnaire to the development of the Literacy-based PPKn pocket book were also said to be feasible with a percentage of 76.19%. The effectiveness of the product can be seen from the N-Gain value. From the N-Gain value of the experimental class reaching 0.48, it was stated that the effectiveness of the pocket book was in the Medium category. It is different from the control class which is categorized as low effectiveness with a score of 0.26. Furthermore, the researcher tested the research hypothesis, whether the hypothesis was acceptable or not using the t-test with the help of the SPSS program. In the output of the paired sample test with SPSS version 17, the Sig (2-tailed) value of 0,000 <0.05 was obtained, so according to the basis for decision making in the paired sample test it can be concluded that Ho is rejected and Ha is accepted, it can be concluded that the development of a pocket book Literacy-based PPKn is feasible and effective to use in grade IV SDN 067243 Medan Selayang District Year 2020/2021
THE EFFECT OF DISCOVERY LEARNING AND LEARNING MOTIVATION ON STUDENT LEARNING OUTCOMES PPKN SUBJECTS IN CLASS IV SDN 105316 BERANTI
Authors: Sembiring Polintan Rehulina , Br.Perangin-Angin Reh Bungana , Ndona Yakobus
Published: March 2022

This study aims to determine: 1) The effect of discovery learning and conventional learning models on student learning outcomes, 2) The influence of learning motivation on student learning outcomes. 3) The interaction between learning models and learning motivation on student learning outcomes. This study used a quasi-experimental research method. The research was conducted from April to May 2021.The population of this study were the fourth grade students of SDN 105316 Beranti, the number of which was 42 students who were determined randomly by random sampling technique. The research sample was 22 students of class IVA as the experimental class and 22 students of IVB class as the control class. The data collection technique used a learning motivation questionnaire and a learning outcome test. The data analysis technique used two-way analysis of variance. The results of the study are as follows: (1) There are differences in learning outcomes students who are taught with a learning model discovery learning with an average value of 85,919 higher than the learning outcomes of students taught by the learning model conventional on average 80,000, the analysis of variance results show Fcount value of 4.333> Ftable value of 3.22 and a probability or significance value of 0.00 <0.05, so H0 is rejected, (2) There is a significant difference between student learning outcomes with high learning motivation and the average85.07and students who have low learning motivation on average 57.81. Result of analysis of variance obtained Fcount value of 79.45> Ftable value of 3.22 and a significant value of 0.013 <0.05, so that H0 is rejected., (3) There is an interaction between discovery learning model and student motivation in improving student PPKn learning outcomes, analysis of variance results Fcount value of 8.807> Ftable value of 3.22 and a significance of 0.014 <0.05, so that H0 is rejected.
THE EFFECT OF HEURISTIC STRATEGIES AND CRITICAL THINKING ABILITY ON STUDENT LEARNING OUTCOMES OF THE VALUES OF PANCASILA ON PPKN SUBJECTS CLASS VI SD SWASTA HKBP 2 SIDORAME, MEDAN
Authors: Manalu Santy , Setiawan Deny , Saragi Daulat
Published: March 2022

This study aims to determine: 1) The influence of heuristic learning strategies and expository learning strategies on student learning outcomes, 2) The influence of critical thinking skills on student learning outcomes. 3) The interaction between heuristic learning strategies and critical thinking skills on student learning outcomes. This study used a quasi-experimental research method. The research was conducted from April to May 2021.The population of this study were students of class VI SDS HKBP 2 SIDORAME Medan with a total of 50 students. The sample is the VIA class with 26 students as the experimental class and the VIB class with 24 students as the control class. The data collection technique used a critical thinking ability questionnaire and a learning outcome test. The data analysis technique used two-way analysis of variance. The results of the study are as follows: (1) There are differences in learning outcomes students who were taught with heuristic learning strategies with an average value of 86.15 higher than the learning outcomes of students taught with expository learning strategies with an average of 76.39, the results of the analysis of variance showed that the Fcount value was 3,795> the Ftable value was 3.19 and the probability value or significance of 0.08 <0.05, so that H0 is rejected; (2) There is a significant difference between student learning outcomes with high critical thinking skills and the average88,409and students who have low critical thinking skills on average 68,133. Result of analysis of variance obtained Fcount value of 90.448> Ftable value of 3.19 and significant value 0.00 <0.05, so H0 is rejected; (3) There is an interaction between heuristic learning strategies and students critical thinking abilities in improving student PPKn learning outcomes, the results of analysis of variance Fcount value of 4.134> Ftable value of 3.19 and a significance of 0.006 <0.05, so H0 is rejected.
DEVELOPMENT OF PPKN LEARNING MEDIA BASED ON PICTURE STORIES TO IMPROVE CRITICAL THINKING SKILLS CLASS V STUDENTS OF SDIT PERMATA FIRDAUS
Authors: Manurung Lenni Hartati , Beru Perangin-angin Reh Bungana , Eviyanti Evi
Published: March 2022

The study aims to describe the feasibility and effectiveness of civics learning media based on pictorial stories to improve students' critical thinking skills in Theme 8 Sub-theme 3 about the socio-cultural diversity of the society.  This type of research is research and development.  While the research design used is the research of Borg & Gall.  The research subjects were made 1 teacher of class V and 25 students of class V, as well as 2 material experts and two media experts.  Data was collected through questionnaires, tests, and interviews.  Based on the results of material expert validation, an average score of 89.7% was obtained, while media experts obtained an average score of 87.9%, which was categorized as very feasible. Meanwhile, based on the results of the student response questionnaire, the average score obtained was 87.9%, which means the category is very good.  In assessing students' abilities, the researchers conducted pre-test and post-test.  From the results of the pre-test and post-test, it can be seen that there is an increase in students' critical thinking skills, namely the average score of 55% during the pre-test to 72.6% during the post-test.  Based on the n-gain score assessment criteria, the effectiveness of picture story-based learning media obtained a value of 0.39, which means that it is in the range of 0.3 < g < 0.7 classified in the medium category.
Faktor Penyebab Hipertensi Pada Lansia: Literatur Review
Authors: Syarli Setiadi , Arini Larasuci
Published: March 2022

Pendahuluan:  Hipertensi merupakan masalah kesehatan masyarakat di Indonesia. Hasil Riset Kesehatan Dasar tahun 2018 penderita hipertensi 34,1%, hipertensi berada pada urutan  penyebab kematian semua umur, setelah stroke dan TB. Hipertensi merupakan penyebab utama peningkatan risiko penyakit stroke, jantung dan ginjal. Hipertensi pada lansia menempati urutan pertama pada daftar penyebab kematian. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa artikel yang membahas faktor-faktor yang berhubungan dengan hipertensi pada lansia. Desain yang digunakan adalah literature review. Artikel dikumpulkan hanya menggunakan mesin pencari seperti Google Scholar, Cendekia, dan Portal Garuda. Kriteria artikel yang digunakan adalah 2013-2019 Berdasarkan artikel yang dikumpulkan didapatkan hasil bahwa faktor yang berhubungan dengan kejadian hipertensi pada lansia meliputi kebiasaan asupan garam Pvalue <0,05, konsumsi makanan berlemak Pvalue <0,05, merokok Pvalue <0,05 dan olahraga Pvalue <0,05. Kesimpulan penelitian ini adalah kebiasaan asupan garam, konsumsi makanan berlemak, merokok dan olahraga merupakan faktor yang berhubungan dengan kejadian hipertensi pada lansia. Oleh karena itu, petugas kesehatan perlu untuk melakukan promosi kesehatan atau pencegahan hipertensi dengan memberikan pengetahuan tentang diet, aktifitas fisik secara teratur, mengontrol stress dan mengurangi merokok, dan pengontrolan tekanan darah secara rutin.
Fungal Rhinosinusitis
Authors: Saini Rajat , Singh Vishwambhar , Saroj Sanjay Kumar , Chaudhary Ashvanee Kumar , Kumar Rajesh , S. Siva , Yadav Ram Raj , Yadav Shishupal , Silky Silky , Gupta Deepak Kumar , Goyal Arpit , Panday Akshat
Published: March 2022

Fungal rhinosinusitis (FRS) once considered a rare disease. This global rise in the burden of fungal disease is a consequence of an increment in the population with weakened immune systems. Increased life expectancy with rise in conditions like diabetes mellitus, medical advancements with invasive interventions, use of steroid, wider uses of broad-spectrum antibiotics, immunosuppressive treatments for transplantation and autoimmune diseases, increased incidence of immune deficiency disease. Fungal infections of the paranasal sinuses are in fact a spectrum of diseases rather than one distinct entity. As such, there has been much published on the classification of fungal rhinosinusitis (FRS). Early classifications of FRS used the causative organism as the descriptor, i.e., aspergillosis, mucormycosis, etc. Rapid diagnosis and prompt treatment may save at least some of these patients. When fever with neutropenia and sinonasal symptoms are seen in patients with impaired immune function maintaining a high index of suspicion is essential, and the appropriate diagnostic work up should involve imaging studies and nasal endoscopy with a possible biopsy so as to initiate treatment in a timely manner.

Clinical and histopathologic features of fungal rhinosinusitis are specific to each form, and criteria for diagnosis have been developed. This review of fungal sinus diseases summarizes invasive and noninvasive fungal rhinosinusitis forms but concentrates on AFS because of its high prevalence and the fundamental role the allergist-immunologist plays in its diagnosis and treatment.
Honest People
Authors: Duckworth Angela
Published: March 2022

“Could you describe a time when you told the truth and it hurt you?” I wish I could say I came up with this interview question. It gets right to the heart of why honesty is often difficult, which is that telling the truth can mean sacrificing something you genuinely want or need.
MASSA FRESCA SEM GLÚTEN: DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO
Authors: Paraíso C. M. , Santos S. S. , Rocha A. W. T. , Mansano J. , Schipfer C. W. T. , Madrona G. S.
Published: March 2022

Massas alimentícias são muito apreciadas pela população, e a maior parte desse produto encontrado no mercado, é uma base de farinha de trigo. Tendo em vista que atualmente a sociedade busca cada vez mais alimentos que unem praticidade e saúde, e que muitas pessoas possuem alergias ao glúten sem trigo, uma massa alimentícia isenta de glúten, com adição de fibras, especiarias, e livre de aditivos artificiais, pode ser uma boa alternativa a consumidores que tenham produtos alimentares, ou que procurem produtos mais masculinos. Neste sentido, o objetivo é avaliar o ponto de vista mercadológico e sensorial, de massas alimentícias sem glúten e com adição de fibras. Incialmente foi realizada uma pesquisa de mercado para avaliar o perfil dos consumidores na compra de massas alimentícias,psyllium como fonte de fibras. Abastecimento de produtos sem adição de aditivos e com produtos sem aditivos Nossos testes testados foram observados resultados positivos em relação às duas formulações de massa alimentícia, porém, esse resultado não refletiu no teste de intenção de reflexão. Isso indica que são produzidos mais notas para melhorar a formulação do produto, principalmente no atributo que foi o que recebeu menores no teste sensorial.
ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA NÃO FERMENTADA DE BÚFALA
Authors: Winter H. C. L. , Morais N. M. L. , Furtado T. L. J. , Ritter D. O. , Lanzarin M.
Published: March 2022

A alergia da proteína do leite bovino é desencadeada por uma resposta imunológica do organismo e é tratada com a exclusão desse alimento da dieta, diante dessa situação torna-se importante a elaboração de novos produtos lácteos que atendam às necessidades nutricionais desse público, sem causar malefícios à saúde. O objetivo do presente trabalho foi elaborar uma bebida láctea achocolatada de leite e soro de leite de búfala, verificar suas condições higiênico-sanitárias e seu prazo comercial. Para elaboração do produto o leite e o soro de búfala foram pasteurizados, após a homogeneização dos demais ingredientes a bebida láctea foi armazenada em garrafas plásticas sob refrigeração até o momento das análises. Foram realizadas as análises de pesquisa de Salmonella sp, quantificação de coliformes termotolerantes e de estafilococos coagulase positiva para verificação das condições higiênico-sanitárias e para determinação do prazo comercial foram realizadas as análises de quantificação de bactérias psicrotróficas e mesófilas, e determinação do potencial hidrogeniônico. As análises para verificação das condições higiênico-sanitárias indicaram que o produto estava apto para o consumo, já que não apresentaram desenvolvimento dos microrganismos estudados. As análises para determinação da vida de prateleira do produto indicaram o prazo de 8 dias em refrigeração armazenado em embalagem de polietileno. A média das leituras de pH variaram de 7,85 a 6,07. A bebida láctea apresentou uma ótima forma de aproveitamento do soro de leite de búfala, sendo um produto inovador de qualidade e uma nova opção de consumo para o público alérgico às proteínas do leite bovino.
PICOLÉ COMO EXCELENTE ALTERNATIVA DE ALIMENTO: REVISÃO
Authors: Almeida N. P. , Costa F. F.
Published: March 2022

O picolé é um gelado comestível, muito procurado por crianças e adolescentes, possui grande produção e consumo no Brasil, é refrescante, vendido em ruas, shoppings e tem ganhado destaque na alta gastronomia. Apesar de comumente ser relacionado como um alimento utilizado apenas como sobremesa, o picolé pode apresentar um alto valor nutricional dependendo de sua composição. Atualmente, existem programas que tentam acabar com a ideia de que o picolé não passa de um produto açucarado consumido apenas em dias quentes e, desta forma, as industriais buscam alternativas de promover o aumento do consumo do mesmo. A legislação permite variadas composições do produto, tornando-o adaptável a diversos consumidores, além de ser de fácil manejo com possibilidade de diferentes sabores e formas. Um exemplo disso é a produção voltada para o público de vegetariano e vegano podendo utilizar bebidas de base vegetal como substituto ao leite. O trabalho teve como objetivo apresentar o picolé como uma excelente alternativa de alimento, através de uma revisão bibliográfica. Com isso, conclui-se que é possível elaborar um picolé com alto valor nutricional e carreador de propriedades bioativas e funcionais. Sendo assim, uma opção interessante para o desenvolvimento de novos produtos devido à possibilidade de várias composições e combinações, reafirmando a ideia de que é uma excelente alternativa de alimento pois pode promover saúde e bem-estar.
CICLODEXTRINAS E SEU POTENCIAL DE APLICAÇÃO EM ALIMENTOS: REVISÃO
Authors: Rosa L. N. S. , Pires A. C. S.
Published: March 2022

As ciclodextrinas (CDS) são polissacarídeos cíclicos constituídos por unidades de D-glicopiranose, ligadas por meio de ligações glicosídicas do tipo α–(1,4). As ciclodextrinas naturais mais comuns são α–CD, β–CD e γ–CD, que possuem respectivamente 6, 7 e 8 unidades de glicose em sua estrutura. Devido à conformação de cadeira da glicopiranose, as ciclodextrinas possuem a forma de um cone truncado, apresentando uma cavidade hidrofóbica e superfície externa hidrofílica, permitindo que sejam usadas como materiais encapsulantes. Na forma de complexos de inclusão com as CDs, podem ser veiculadas substâncias de baixa solubilidade em meio aquoso, substâncias voláteis, compostos bioativos sensíveis à degradação na presença de luz, oxigênio e altas temperatura, substâncias que necessitam de liberação controlada no organismo, entre outros. Estas aplicações fazem com que as ciclodextrinas se tornem moléculas de interesse para a indústria de alimentos, pois permitem que diversos compostos sejam inseridos em sistemas alimentares. O objetivo desta revisão é elencar algumas informações importantes a respeito das CDs e mostrar alguns estudos científicos que já foram realizados com o intuito caracterizar os complexos de inclusão e indicar possibilidades de aplicação deles na indústria de alimentos.
TRATAMENTOS ALTERNATIVOS AOS SULFITOS NA VINIFICAÇÃO DE UVA BRANCA E INFLUÊNCIA NAS REAÇÕES DE OXIDAÇÃO E COMPOSIÇÃO DO VINHO: REVISÃO
Authors: Futigami L. S. , Assumpção T. I. , Kolling J. , Bredun M. A. , Burin V. M.
Published: March 2022

Durante as diferentes etapas do processo de elaboração de vinhos brancos, os principais problemas que podem ocorrer são as reações de oxidação e escurecimento. O metabissulfito de potássio é o principal produto enológico utilizado em todo o mundo, pois apresenta excelente eficácia não só nas reações oxidativas, como também no controle de microrganismos. No entanto, estudos demonstram que, em altas concentrações, os sulfitos podem apresentar efeito negativo no aroma dos vinhos, assim como acarretar riscos à saúde. Por outro lado, pesquisas relatam a possibilidade de diminuir significativamente seu uso quando associado a diferentes agentes enológicos, como por exemplo, ácido ascórbico e glutationa. Diante disto, o objetivo desse trabalho foi realizar uma revisão bibliográfica sobre os efeitos de diferentes agentes enológicos e tratamentos alternativos no processo de vinificação de uvas brancas, visando diminuir ou substituir o uso de sulfitos e avaliar seus impactos no vinho, frente à inibição das reações de oxidação. A busca bibliográfica foi realizada em bases de dados nacionais e internacionais, nos idiomas inglês e português. Foram encontrados diferentes trabalhos com resultados promissores que abordaram a diminuição dos sulfitos tanto no mosto quanto no vinho, com adição de diferentes agentes enológicos e tratamentos alternativos. Os estudos também demonstraram que a composição fenólica e volátil dos vinhos não apresentaram impactos negativos com a aplicação dos diferentes tratamentos. No entanto, até o presente momento, nenhuma substância ou tratamento é capaz de substituir inteiramente o uso de sulfito na vinificação, o que evidencia a importância de novos estudos.
ÁCIDOS GRAXOS POLI-INSATURADOS DE CADEIA LONGA: IMPACTO NO DESENVOLVIMENTO CEREBRAL E VISUAL
Authors: Kus-Yamashita M. M. M. , Mancini Filho J.
Published: March 2022

A alimentação infantil sempre foi alvo de cuidados da família. Passando por uma mudança muito grande com o fornecimento de fórmula infantil para as crianças. Pesquisas demonstram que a prevalência da amamentação materna tem diminuído ao longo dos anos. Um dos nutrientes que deve estar presente na alimentação infantil é os ácidos graxos, que fornecem energia e ácidos graxos essenciais. A carência desses ácidos graxos podem causar deficiência em algumas funções do organismo e também prejudicar o desenvolvimento infantil, como da acuidade visual e cerebral. Portanto, o objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão da importância dos ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa no desenvolvimento infantil. O lactente não tem capacidade de sintetizar os ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa devido à imaturidade hepática. Os ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa são o araquidônico (ARA) e docosahexaenóico (DHA), estes são os principais componentes da membrana fosfolipídica das células do sistema nervoso central. Eles atuam sobre o crescimento, funcionalidade e integridade do cérebro. O DHA é fundamental para o desenvolvimento cerebral e visual do recém-nascido. Deste modo, a suplementação destes ácidos graxos é de extrema importância para o desenvolvimento infantil saudável.
EXTRAÇÃO E AVALIAÇÃO DE CARBOIDRATOS DO FRUTO DO GRAVATÁ (Bromelia balansae Mez.)
Authors: Naito R. S. , Mayer C. R. M.
Published: March 2022

Bromelia balansae Mez. é uma planta nativa da Mata Atlântica, que pode ser encontrada em diversas regiões do território brasileiro. Seu fruto é utilizado pela medicina popular como expectorante em infecções respiratórias e no tratamento de tosse. Apesar de ser bastante utilizado pela cultura popular, o fruto do gravatá ainda foi pouco estudado, assim, o objetivo deste trabalho foi realizar a extração dos carboidratos pela metodologia de extração assistida por ultrassom e avaliar tais carboidratos quanto à presença de compostos fenólicos e de ácido ascórbico. Além de realizar uma comparação visando verificar a influência de diferentes locais de coleta, com frutos colhidos em três diferentes cidades (Assis-SP, Tarumã-SP e Gonçalves-MG). As extrações dos carboidratos se deram por duas formas: a convencional e a assistida por ultrassom. Em relação aos compostos fenólicos as amostras extraídas com ultrassom apresentaram maiores quantidades, sendo o maior valor encontrado de 3,66g/100g nos carboidratos dos frutos obtidos em Tarumã-SP. A maior concentração de ácido ascórbico também foi verificada na amostra de Tarumã-SP com extração assistida por ultrassom (0,187 mg/100g). Assim, conclui-se que os diferentes locais de coleta afetam a composição final dos frutos, desde a umidade da polpa até os compostos bioativos encontrados em seus carboidratos e que a extração assistida por ultrassom constitui um método eficiente e origina carboidratos com maior concentração de compostos antioxidantes.
COMPOSTOS BIOATIVOS EM FRUTAS EXÓTICAS BRASILEIRAS: REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
Authors: Milanezzi G. C. , Mello B. C. B. S.
Published: March 2022

O Brasil, país tropical, possui diversidade de espécies frutíferas nativas e exóticas com potencial para consumo in naturae industrial. Essas espécies despertam o interesse devido à grande quantidade de compostos bioativos, como os carotenoides, compostos fenólicos e ácidos graxos. Este trabalho é uma revisão bibliográfica sobre compostos bioativos em frutas exóticas brasileiras.
COMIDA DE RUA E SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM SALVADOR – BA: UMA REVISÃO
Authors: Silva D. A. , Santos L. J. P.
Published: March 2022

A Comida de rua é o alimento ou bebida preparado e/ou vendido por ambulantes, em ruas e locais públicos. A comida de rua é de fundamental importância devido a seu baixo preço e acessibilidade. A metodologia desta pesquisa tem como base a análise na literatura científica sobre os assuntos pertinentes a comida de rua e a condições de higiene. Uma das grandes preocupações em relação a comida de rua são as condições higiênicos-sanitária da elaboração e conservação dos produtos que são comercializados. Devido a Doenças que podem ser veiculadas pelo alimento, em produtos que não são manipulados adequadamente, podendo ocasionar danos à saúde do consumidor. Tendo em vista os alimentos comercializados na rua no município de Salvador no estado da Bahia o objetivo desta pesquisa foi apresentar uma síntese de estudos publicados, possibilitando assim conclusões gerais a respeito da Comida de rua na cidade de Salvador, visando a holística da cultura e aspectos relacionados a questões sanitárias.ialmente utilizada.
CONTEXTUALIZAÇÃO DA ATUAÇÃO DA VIGILÂNCIA SANITÁRIA MUNICIPAL EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO: REVISÃO
Authors: Noronha R. A. , Jardim F. B. B.
Published: March 2022

A Vigilância Sanitária (VISA) tem o objetivo de proteger a saúde da população mediante o controle sanitário sobre produtos e serviços relacionados com a saúde, além de criar normas e padrões sanitários, fiscalizar e orientar os setores regulados. No caso específico de serviços de alimentação, estes são fiscalizados pelas equipes durante as inspeções com intuito de avaliar as boas práticas em relação à estrutura e instalações físicas, fluxos e rotinas técnico-operacionais e as condições de higiene. Com a descentralização, as ações passaram a ser desenvolvidas em nível municipal e foi possível identificar fragilidades no processo de execução. Por esse motivo, é necessário conhecer os meios de trabalho da Vigilância Sanitária municipal nas atividades fiscalizatórias e expor as dificuldades enfrentadas para colocar em prática as ações. O presente estudo tem por objetivo fazer um levantamento bibliográfico de pesquisas recentes sobre os aspectos inerentes da atuação da Vigilância Sanitária municipal em serviços de alimentação.
POTENCIAL DO AMIDO DE MANDIOCA (Manihot esculenta) E GELATINA DE PEIXE NA PRODUÇÃO DE BIOPOLÍMEROS: UMA ANÁLISE BIBLIOMÉTRICA
Authors: Gonçalves I. A. V.  M. , Carvalho J. W. P. , Loss R. A. , Rosseto M.
Published: March 2022

A mandioca tem sua produção incentivada pela Organização das Nações Unidas (ONU) para combate à insegurança alimentar, e o Brasil se destaca como o quarto maior produtor mundial. Além disso, o país possui uma crescente atividade pesqueira, registrando cerca de 800 toneladas no ano de 2020. No entanto durante ambos os processos de industrialização evidencia-se grande desperdício, seja por grande quantidade de resíduos gerados ou até mesmo pela rápida deterioração dos produtos. Dessa forma, a extração do amido de mandioca e da gelatina de peixe vêm sendo reportados como materiais promissores para a elaboração de filmes biodegradáveis, devido à capacidade de formação de filmes, abundância e biodegradabilidade. Nesse contexto, o objetivo deste estudo é realizar uma análise bibliométrica acerca do uso de amido de mandioca e gelatina de peixe para elaboração de filmes, tendo em vista o potencial de produção existente no Brasil. O levantamento dos artigos baseou-se na busca de documentos a partir da inserção dos termos (“FILM” AND “STARCH” AND “CASSAVA”) e (“FILM” AND “GELATIN” AND “FISH”). O período de pesquisa foi de 2010 a 2021, apenas com artigos experimentais, totalizando 410 artigos encontrados (161 para a filmes de amido de mandioca e 249 para filmes de gelatina de peixe). De modo geral, verificou-se que a combinação de amido e gelatina ganham destaque na elaboração de filmes, por aprimorar o desempenho fisico, químico e mecânico dos filmes, através da sua biocompatibilidade que ocasionam maior estabilidade e homogeneidade da matriz polimérica, ampliando as possibilidades de aplicação na indústria de alimentos.
RESISTÊNCIA ANTIMICROBIANA DE Salmonella TYPHIMURIUM ISOLADAS DE ALIMENTOS E HUMANOS NO BRASIL
Authors: Ferreira A. L. M. , Monteiro G. P. , Mendonça E. P. , Santos F. A. L. , Rodrigues D. P. , Rossi D. A. , Melo R. T.
Published: March 2022

As infecções por S. Typhimurium representam risco a saúde pública, sendo um dos principais sorovares envolvidos na salmonelose humana. Objetivou-se determinar os perfis de resistência a antimicrobianos de importância para o tratamento de salmonelose humana em 43 cepas de S. Typhimurium isoladas de alimentos e pacientes humanos entre os anos de 2011 a 2017. As cepas foram avaliadas quanto a presença de genes associados a resistência aos β-lactâmicos (blaTEM, blaSHV) e fluorquinolonas (qnrS e qnrA), além de fenotipicamente, pela determinação da concentração inibitória mínima (CIM). Foram identificados 15 perfis de resistência fenotípica, sendo nove classificados como multirresistentes; o perfil mais prevalente foi o de cepas resistentes a colistina e com resistência intermediária ao meropenem e ceftriaxona A soma da resistência e resistência intermediária fenotípica determinada a drogas das classes dos carbapenêmicos, polimixinas foi de 35 (81,4%) em ambas e demonstraram a gravidade do problema. Não houve relação entre o caráter fenotípico e genotípico para a resistência aos betalactâmicos, já que o gene blaTEM foi identificado em apenas 37% das cepas, sugerindo envolvimento de outros genes no fenótipo. Os resultados alertam para a necessidade de monitoramento da resistência antimicrobiana de S. Typhimurium e seu impacto no tratamento de infecções.
FRUTAS: CONTAMINAÇÃO POR MICOTOXINAS, AGROTÓXICOS E ESTRATÉGIAS DE MITIGAÇÃO
Authors: Rodrigues M. H. P. , Lemos A. C. , Borba V. S. , Ribeiro A. C. , Cerqueira M. B. R. , Furlong E. B.
Published: March 2022

As doenças pós-colheita causadas por fitopatógenos constituem um grave problema e provocam perdas de aproximadamente 80% do valor total da produção de frutas no Brasil. Micotoxinas e agrotóxicos são relatados como os principais contaminantes encontrados em frutas. Neste documento estão discutidas as principais micotoxinas e agrotóxicos presentes em frutas e as estratégias empregadas para mitigação destes contaminantes, visando contribuir para segurança alimentar. As micotoxinas causam perdas de valor nutricional e contaminam diversas espécies de frutas, as mais frequentemente detectadas são a patulina, citrinina, ocratoxina A, aflatoxinas e micotoxinas de Alternaria. Dentre os resíduos de agrotóxicos presentes em frutas, se destaca a classe dos organofosforados, e estes resíduos podem estar presentes tanto nas frutas in natura como nos produtos processados. Para redução dos níveis destes contaminantes o emprego de métodos de mitigação com uso biocontroladores e lavagem com água oxidante mostraram bons efeitos na redução de micotoxinas. A lavagem com água e retirada da casca da fruta também são boas alternativas para a redução de agrotóxicos.
DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO PROXIMAL DE DIVERSOS ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL E ANIMAL
Authors: Soligo A. , Rosa A. D. , Feltes M. M. C. , Dors G. C.
Published: March 2022

As doenças pós-colheita causadas por fitopatógenos constituem um grave problema e provocam perdas de aproximadA determinação da composição proximal é fundamental para permitir a caracterização de alimentos, a otimização de processos tecnológicos, a elaboração de tabelas nutricionais e rotulagem nutricional de alimentos, além de auxiliar no controle de qualidade de produtos alimentícios. O objetivo deste trabalho foi avaliar amostras de alimentos de origem animal e vegetal, adquiridas no comércio local ou produzidas e processadas na região oeste do Estado de Santa Catarina, comparando com as informações contidas na TACO e TBCA. As análises para determinação de umidade, cinzas, lipídios e proteína foram feitas com base nos métodos oficiais do Instituto Adolfo Lutz e o teor de carboidrato foi obtido por diferença. Dentre os resultados obtidos para as diferentes fontes avaliadas muitas apresentaram grande variabilidade nos parâmetros estudados em comparação com as tabelas, possivelmente pela influência de fatores como processo tecnológico adotado, raça, manejo, entre outros.
AVANÇOS TECNOLÓGICOS PARA SEGURANÇA DE ALIMENTOS: REVISÃO
Authors: Siciliano P. L. M.
Published: March 2022

A elevação da comercialização e produção de alimentos é acompanhada pelo aumento de infecções, enfermidades e mortes relacionadas ao consumo de alimentos contaminados, fazendo com que os processos de produção sejam cada vez mais controlados, a fim de se assegurar a inocuidade. O objetivo principal desse trabalho é identificar e caracterizar as inovações tecnológicas que ajudam as indústrias alimentares no controle de segurança dos alimentos. Outro objetivo é apresentar os avanços e melhoramentos realizados na indústria de alimento. A metodologia utilizada na pesquisa foi a revisão bibliográfica na temática das tecnologias utilizadas pela indústria alimentar, culminando em um trabalho que tem, ao mesmo tempo, características qualitativas e explicativas. Uma tecnologia apresentada neste estudo é a imagem química, a qual permite identificar o mapa de composição química dos alimentos, níveis de agrotóxicos e até mesmo matérias estranhas, sendo mais efetiva do que as técnicas de inspeção comumente utilizadas. Além disso, a tecnologia de embalagens inteligentes é outro avanço estudado, a qual tem um papel importante na preservação de alimentos.
EFEITO DA TEMPERATURA NA CINÉTICA DE SECAGEM DA CASCA DE PITAYA (Hylocereus undathus)
Authors: Santos L. G. , Guimarães G. M. P. , Almeida M. M. M. , Silva R. O. , Galante R. M. , Werle L. O.
Published: March 2022

A pitaya é o fruto proveniente de cactos do gênero Hylocereus a qual apresenta grande valor nutricional devido ao seu alto conteúdo de minerais, vitamina C, fibras e compostos antioxidantes como fenóis e betacianinas. A casca da pitaya é o principal resíduo do processamento da fruta, podendo ser utilizada no desenvolvimento de diversos produtos alimentícios de alto valor agregado após sua desidratação. A secagem ou desidratação é um processo milenar de conservação de alimentos, o qual, prolonga a vida útil de produtos devido à remoção e redução da água do material. Portanto, o objetivo deste trabalho é avaliar os efeitos da temperatura de 60 e 70 ºC no comportamento da cinética de secagem de cascas de pitaya, determinando o coeficiente de difusividade do processo e modelos matemáticos que representem os dados cinéticos de secagem. Foi observado que o aumento da temperatura reduziu o tempo de secagem da casca de pitaya em 30 min, aumentando o coeficiente de secagem (k) e, consequentemente, os valores da difusividade efetiva de 2,5985 para 3,2249 x 10-10 m² s-1 nas temperaturas de 60 e 70 ºC, respetivamente. Dentre os modelos de secagem aplicados neste estudo, o de Midilli apresentou o melhor ajuste aos dados de secagem da casca de pitaya, apresentando valores dos parâmetros estatísticos de coeficiente de determinação (R²) superiores a 0,9972 e da raiz quadrada do erro médio (RMSE) inferior a 0,0185.
PÃO DE COENTRO COM ADIÇÃO DE SPIRULINA: DESENVOLVIMENTO, AVALIAÇÃO FÍSICA E TECNOLÓGICA
Authors: Marinho R. M. O. , Amaral S. M. B. , Almeida A. P. F. , Silva F. S. , Silva Y. Y. V. , Damaceno M. N. , Medeiros M. M. L.
Published: March 2022

O pão é um dos derivados de cereais mais ingeridos na atualidade, com significativa relevância para a gastronomia moderna. As microalgas estão ganhando magnitude nos últimos tempos em decorrência de suas possibilidades de utilização no setor farmacêutico e como constituintes dos alimentos, pois possuem atributos anti-inflamatórios, antioxidantes e anticancerígenos. Dessa forma, este estudo objetivou desenvolver pães de coentro, adicionados da microalga Spirulina em pó, como substituta parcial da farinha de trigo em distintas concentrações e avaliar comparativamente suas características físicas e tecnológicas. Foram elaboradas três formulações: F1 (controle, sem adição de Spirulina); F2 (substituição de 3% de farinha de trigo por Spirulina em pó); e F3 (substituição de 5% de farinha de trigo por Spirulina em pó). Em seguida avaliou-se: perda pós cocção (%), volume específico (mL/g), densidade (g/mL) e índice de expansão. Os resultados foram analisados por meio da Análise de Variância seguido por teste de Tukey (p≤0,05). Como resultados, observou-se que quanto maior a utilização da microalga, menor foi a perda pós cocção, sendo assim, os pães F3 apresentaram maior rendimento. Foram observadas diferenças significativas no volume específico e na densidade, entre o controle e as demais formulações. O uso da Spirulina conferiu maior volume aos pães durante o assamento. Tendo em vista os aspectos observados, o pão de coentro adicionado da microalga Spirulina em pó é uma alternativa viável em novas formulações de pão de forma, como substituição parcial da farinha de trigo, já que seus atributos físicos e tecnológicos demonstraram resultados positivos.