Frischetest durch refraktometrische Messungen der Augenflüssigkeit und des Muskelwassers bei Fischen*
Authors: Kietzmann U. , Wegner H.‐J. , Miete S. , Priebe K. , Rakow D. 
Published: August 2010

Im Rahmen einer Prüfung über den Einfluß des Frischegrades auf die Höhe des Brechungsindex der Augenflüssigkeit von Seefischen wurden etwa 3500 Fische untersucht. Dabei stellte sich heraus, daß bei den Fischarten Kabeljau (G. callarias), Schellfisch (M. aeglefinus), Seelachs (G. virens), Wittling (M. merlangus) und Lengfisch (M. molva) eine ausreichende Korrelation zwischen dem Frischegrad und dem Brechungsindex der Augenflüssigkeit besteht, so daß die Messung des Brechungsindex der Augenflüssigkeit bei diesen Fischarten als eine einfach anzuwendende Hilfsprobe bei der Frischegradbestimmung empfohlen werden kann. Die Messung wird mit Handrefraktometer oder mit dem Refraktometer nach Abbe durchgeführt. Dabei ist nach folgenden Grenzwerten zu verfahren:

Bei Fettfischen versagt die Methode. Der Brechungsindex der Muskelflüssigkeit steht in keinem für die Beurteilung des Frischegrades auswertbaren Verhältnis.

Freshness test by refractometric measurements of the eye fluid and muscle juice in fish

To study the influence of freshness on the refractive index of the eye fluid of sea fish, a total of some 3,500 fish were examined. The results show a close correlation between freshness and the refractive index of the eye fluid, so that this measurement is useful for determining the freshness grade of the fish in the table below. The measurement can be made with a hand‐refractometer or an Abbé instrument, The method is no use for fat fish. The refractive index of the muscle juice showed no relationship to the degree of freshness of the fish.

Test de fraicheur par mesures réfractométriques de l'humeur aqueuse de l'oeil et du sue musculaire chez les poissons

Dans le cadre d'une étude portant sur l'influence du degré de fraicheu à l'égard de l'index de réfraction de l'humeur aqueuse de l'oeil de poisson de mer, environ 3500 poissons ont été examinés. Il a ainsi pû être établi que chez les genres de poissons: cabillaud (G. callarias), aiglefin (M. aeglefinus) saumon de mer (G. virens), merlan (M. merlangus), lingue (M. molva), il existe une correspondance suffisante entre le degré de fraicheur et l'index de réfraction de l'humeur aqueuse oculaire si bien que la mesure de l'index de réfraction de l'humeur aqueuse chez ces genres de poissons constitue une épreuve auxiliaire simple pour en déterminer le degré de fraicheur. La mensuration s'opère au moyen de réfractomètres portatifs ou au moyen du réfractomètre selon Abbe. On s'en tient alors aux valeurs limites suivantes:

La méthode est inemployable chez les poissons gras. L'index de réfraction du sue musculaire n'est en aucun rapport avec le degré de fraicheur dans lequel se trouve le poisson; on ne peut donc pas y avoir recours.

Prueba de frescor mediante mediciones refractométricas en el líquido ocular y muscular de peces

En el marco de un control sobre el influjo del grado de frescor sobre la magnitud del índice de refracción del líquido ocular de peces marinos se examinaron unos 3.500 pescados. Con estas pruebas se comprobó que en las especies bacalao adulto (G. callarias), gádido (M. aeglefinus), sey (G. virens), merlango M. merlangus y melva o corvina (M. molva) existe una correlación suficiente entre el grado de frescor y el índice de refracción del líquido ocular, de modo que la medición del índice de refracción del líquido ocular puede recomendarse en estas especies ictiológicas como prueba auxiliar de fácil aplicación en la determinación del grado de frescor. La medición se realiza con el refractómetro de mano o con el refractómetro de Abbè. Para ello deben tenerse en cuenta los valores límites siguientes:

En los peces grasos falla esta técnica. El índice de refracción del líquido muscular no está en relación valorable alguna con la apreciación del grado de frescor.