RESEARCH OF CONSUMER PREFERENCES IN THE SEGMENT OF COFFEE DRINKS
Authors: Подлегаева Т.В. , Евскина И.Г. 
Published: June 2024

Внедрение инновационных технологий в промышленность, в том числе в пищевую и сферу HoReCa (объединение заведений сферы обслуживания, включает бары, рестораны, кафе и др.), а также меняющиеся запросы потребителей приводят к значительным изменениям в кофейной индустрии, открывая путь к созданию новых, уникальных напитков на основе кофе. Описанные изменения не только позволили расширить гастрономические границы кофейной культуры, но и способствовали расширению круга потребителей, удовлетворяя разнообразные запросы, развитию экологичности производства и потребления, а также персонализированному подходу к каждому гостю. В статье авторами подробно изучены потребительские предпочтения в традиционных видах кофе и специализированного кофе, определено, что доля потребителей, предпочитающих кофе, как в целом, так и уникальных его видов постоянно возрастает. Общий анализ представленных данных свидетельствует о том, что большинство потребителей несмотря на разнообразие кофейных напитков, представленных на рынке, склонны отдавать предпочтение классическим вариантам, таким как Латте и Капучино. На основании исследования вывод о наличии тенденции к росту популярности специализированных кофейных напитков: многие потребители сегодня выделяют их среди остальных напитков, все чаще отдавая предпочтение необычным и нетрадиционным вкусам. Результаты исследования имеют практическое применение: могут способствовать определению тенденций на рынке кофе и служить основной для формирования ассортимента кофе и кофейных напитков на предприятиях сферы HoReCa.

The introduction of innovative technologies in industry, including in the food and HoReCa sector (association of service establishments, including bars, restaurants, cafes, etc.), as well as changing consumer demands lead to significant changes in the coffee industry, opening the way to the creation of new, unique coffee-based beverages. The described changes not only allowed to expand the gastronomic boundaries of coffee culture, but also contributed to the expansion of the circle of consumers, satisfying a variety of requests, the development of environmentally friendly production and consumption, as well as a personalized approach to each guest. In the article, the authors studied in detail consumer preferences in traditional types of coffee and specialized coffee, determined that the proportion of consumers who prefer coffee, both in general and its unique types, is constantly increasing. A general analysis of the presented data indicates that the majority of consumers, despite the variety of coffee drinks on the market, tend to prefer classic options such as Lattes and Cappuccinos. Based on the study, it is concluded that there is a tendency to increase the popularity of specialized coffee drinks: many consumers today distinguish them from other drinks, increasingly preferring unusual and non-traditional tastes. The results of the study have practical application: they can contribute to determining trends in the coffee market and serve as the main basis for the formation of an assortment of coffee and coffee drinks at HoReCa enterprises.