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USO DE CERAS NATURALES COMO MEDIO DE CONSERVACIÓN DE BANANO (Musa acuminata)
Authors: Villarroel Bastidas José Vicente , Zambrano Margott Denisse , Abasolo-Pacheco Fernando , Pico Saltos Luis Gabriel , Pico Saltos Bolívar Roberto , Moreira Menéndez Mercedez Cleopatra
Published: April 2020

Esta investigación establece los parámetros adecuados para la conservación de banano (Musa acuminata), mediante un recubrimiento con dos ceras de origen natural (Carnauba y de abeja) en dos variedades de banano (Cavendish Williams y banano orito). El modelo experimental permitió la aplicación de un diseño de bloques con arreglo factorial ABC, 12 tratamientos con 2 repeticiones, 24 unidades experimentales. Los factores en estudio fueron: Variedades (banano Cavendish Williams y banano orito), Tipos de Ceras (carnauba y de abeja) y Concentraciones de Ceras (0.00%, 0.02% y 0.04%). Para determinar los efectos que producen los distintos tratamientos se evaluaron las siguientes variables: pH, acidez, sólidos solubles, índice de madurez, cenizas y recuento total, mohos y levaduras. En los ensayos, se utilizaron bananos seleccionados libres de cualquier impureza y daños mecánicos. Posteriormente se aplicaron las ceras para ser almacenados a una temperatura de 23ºC. La aplicación de la cera carnauba conservó de mejor manera los bananos.
EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL POR METALES Y METALOIDES
Authors: Sánchez Duarte Nancy Esmeralda , Enrique Jara Marini Martin Enrique
Published: April 2020

Los metales y metaloides son contaminantes persistentes que se distribuyen tanto en reservorios abióticos como bióticos. Su origen en los ecosistemas puede ser natural y/o antropogénico, pero se ha documentado que las actividades humanas son las que han provocado enriquecimientos de estos elementos en los diferentes reservorios. Dependiendo de ciertas condiciones fisicoquímicas y factores biológicos, los metales y metaloides pueden manifestar diferentes grados de toxicidad en los organismos. Entonces, la acumulación y transferencia de metales en los diferentes reservorios pueden tener impactos adversos en los ecosistemas bajo determinadas condiciones, por lo que se requiere conocer el alcance de los mismos. Una herramienta apropiada para conocer el grado de impacto que causan los metales y metaloides al medio ambiente es la Evaluación de Impacto Ambiental (EIA), la cual a través de una serie de pasos, se identifican y se ponderan los impactos presentes en el medio ambiente.
EFECTO DE DIFERENTES FUENTES DE NUTRICIÓN EN EL POTENCIAL PRODUCTIVO DE DOS VARIEDADES DE CHILE (Capsicum annuum L.) BAJO CONDICIONES DE INVERNADERO
Authors: Bautista-Hernández Carlos Fernando
Published: April 2020

La producción de hortalizas en invernadero tiene un gran auge por la facilidad en el manejo de las condiciones ambientales. Dos variedades regionales de chile fueron producidas durante los meses de abril a agosto del 2014 en un invernadero de la Universidad Tecnológica de la Huasteca Hidalguense, en Huejutla de Reyes, Hidalgo, México. El objetivo fue evaluar el efecto de diferentes fuentes de nutrición en el potencial productivo de las variedades chalinguero y pico de pájaro bajo condiciones de invernadero. Se utilizaron 125 plantas para las dos variedades en donde se registraron las variables altura de planta, grosor de tallo, número de hojas, número de frutos y peso de los frutos. Se utilizó un diseño completamente al azar, con seis tratamientos y cinco repeticiones. Los tratamientos evaluados fueron lombricomposta (200 g/planta), ácidos húmicos en la base (100 mL/planta), ácidos húmicos vía foliar (32.25 mL/planta), mezcla física de fertilizante (35.5 g/planta), fertilizante químico foliar (32.25 mL/planta) y un testigo absoluto sin aplicación. Los resultados mostraron diferencia significativa (p ≤ 0.05) para las variables número y peso de frutos en la variedad pico de pájaro, así como en altura de planta, número de hojas y número de frutos para la variedad chalinguero. Nuestros resultados permiten concluir que los abonos orgánicos satisfacen las necesidades nutritivas del cultivo bajo estas condiciones, por lo que podría ser una alternativa para estas variedades.
ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN DE LA VEGETACIÓN RIBEREÑA EN ZONAS ÁRIDAS. EL CASO DE LOS RÍOS BACANUCHI Y SONORA EN EL NOROESTE DE MÉXICO
Authors: Solis-Garza Gilberto , Robles-López Horacio , Castellanos-Villegas Alejandro Emilio
Published: April 2020

La composición y estructura de la vegetación ribereña de los ríos Sonora y Bacanuchi en Sonora fueron determinadas después de la ocurrencia de eventos climáticos extraordinarios. Se registró el diámetro, la altura, el área basal y la cobertura por especie en 232 sitios (50 x 20 m). Se registraron 77 especies perteneciendo a 28 familias y 61 géneros con un total de 11,344 individuos (ind) muestreados. Para especies arbóreas la densidad promedio fue de 80 ind ha-1 área basal promedio de 0.07 m2; cobertura aérea promedio 131.3 m2 y altura promedio de 6.9 m. Mientras que las especies con mayor valor de importancia relativa fueron álamo, mezquite y sauce con el 39.3, 17.2 y 13.3%, respectivamente. En lo relativo con las especies arbustivas el batamote y la jécota fueron las especies que obtuvieron mayores valores de importancia relativa con el 43.02 y 20.33%. Se evaluó el número de individuos muertos atribuible a los eventos climatológicos resultando el 18.4% del total muestreado. Los resultados de este estudio pueden servir como referencia para futuros trabajos a realizarse en el río Sonora y otros ríos de la región, ya que ha contribuido al conocimiento de la vegetación y flora, en general y en particular la estructura y composición florística de estos ecosistemas ribereños.
USO DEL HUMUS DE LOMBRIZ Y JACINTO DE AGUA SOBRE EL CRECIMIENTO Y DESARROLLO DEL PEPINO (Cucumis sativus, L)
Authors: Reyes Pérez Juan José , Luna Murillo Ricardo Augusto , Reyes Bermeo María del Rocío , Yépez Rosado Ángel Joel , Abasolo Pacheco Fernando , Espinosa Cunuhay Kleber Augusto , López Bustamante Ringo John , Vázquez Morán Vicente Francisco , Zambrano Burgos Darwin , Cabrera Bravo Daniel Antonio , Torres Rodríguez Juan Antonio
Published: April 2020

Los abonos orgánicos aportan materia orgánica, nutrimentos y microorganismos, lo cual favorece la fertilidad del suelo y la nutrición de las plantas. El objetivo del trabajo fue determinar el efecto del humus de lombriz y el jacinto de agua sobre el crecimiento y desarrollo de plantas de pepino, en un diseño completamente al azar con cuatro repeticiones, las cuales se sometieron a la aplicación de los abonos humus de lombriz y jacinto de agua. Se midió altura de la planta, número de frutos, largo del fruto, diámetro del fruto, peso del fruto y el rendimiento. Los resultados mostraron que la aplicación del humus de lombriz más el jacinto de agua incrementaron las variables altura de la planta, largo del fruto y peso del fruto en el pepino respecto al control, con diferencias significativa el rendimiento agrícola alcanzando 1.61 t/ha. El efecto bioestimulante de estos bioabonos permitió un mejor desarrollo del cultivo del pepino.
EVALUACIÓN DE FITOQUÍMICOS Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE SUBPRODUCTOS DE DÁTIL (Phoenix dactylifera L.) PRODUCIDOS EN EL ESTADO DE SONORA
Authors: De la Rosa-Alcaraz María de los Ángeles , Torrescano Urrutia Gastón Ramón , Pérez Álvarez José Ángel , Fernández López Juana , Sánchez Escalante Armida
Published: April 2020

Los frutos y sus subproductos, son fuente importante de fitoquímicos, que impactan en la calidad de los alimentos y la salud de los consumidores. Particularmente los subproductos de dátil son fuente potencial de estas moléculas, debido a que durante su producción comercial el nivel de subproductos obtenido es importante. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de utilización de diferentes métodos (maceración y extracción asistida por ultrasonido: EAU) y solventes (agua, etanol:agua, acetona:agua) de extracción, sobre el contenido de fitoquímicos y la capacidad antioxidante de extractos de subproductos de dátil producidos en el estado de Sonora. Se determinó el contenido de compuestos fenólicos (fenoles, CFT; y flavonoides CFlvT totales), además de la capacidad antioxidante (radical-DPPH•+ y poder reductor, PR). Los resultados mostraron que los subproductos de dátil presentan contenido de humedad (28.44%), grasa (0.52%), proteína (2.56%) y cenizas (2.75%), similares al fruto comercial. Además, se encontró que la utilización de diferentes solventes afectó (p<0.05) el CFT (7.30-10.78 mg de EAG/100 g), CFlvT (30-32 mg ER/100g) y la inhibición del radical-DPPH• (~60%). Mientras que el PR fue afectado (p<0.05) tanto por el solvente como el método de extracción. Estos resultados muestran que los subproductos del dátil pueden ser una fuente de ingredientes funcionales antioxidantes.
EVALUACIÓN DE LAS CONDICIONES AGROCLIMATICAS DEL CULTIVO DEL MAÍZ (Zea mayz) EN LA PROVINCIA LOS RIOS
Authors: Bernal Gutiérrez Azucena E. , Cortez Espinosa Andrea Cristina , Herrera Soler Mario
Published: April 2020

La evaluación de las condiciones agroclimáticas del cultivo del Maíz (Zea mayz) en la provincia Los Ríos, Ecuador, es un paso decisivo hacia el uso sostenible de los servicios agroecológicos que permite la racionalización de los recursos hídricos. La caracterización del comportamiento de la suma de precipitaciones y de la evapotranspiración del cultivo del Maíz en su período de crecimiento, enmarcado entre las siembras de septiembre y diciembre, arrojó resultados que favorecen a los meses de noviembre y diciembre, con precipitaciones que alcanzan 1209 y 1556 mm, respectivamente, y evapotranspiraciones de 444 y 439 mm, respectivamente. Las sumas de precipitaciones en el mes de septiembre resultan escazas para satisfacer los requerimientos hídricos del cultivo. El análisis espacial reflejó que las áreas favorecidas por buenas condiciones de los recursos hídricos se elevó de un 60% del territorio con menos de 500 mm en la siembra de septiembre, al 100% del territorio con precipitaciones superiores a los 600 mm en la siembra de octubre, alcanzando en algunas zonas valores superiores a 1200 mm. Estas condiciones favorables se localizan hacia el Norte de la provincia y por encima de la estación de Pichilingue, con los mejores valores en la estación de Puerto Illa.
ESTIMACIÓN DEL GRADO DE MARMOLEO DE CANALES DE BOVINO SONORENSES UTILIZANDO DIFERENTES METODOLOGÍAS: ANÁLISIS DE IMAGEN, EVALUACIÓN USDA Y EXTRACCIÓN CON SOLVENTES
Authors: Torrescano-Urrutia Gastón R. , Sánchez-Escalante Armida , Vásquez-Palma Martín Gustavo , Varguez-Pech Antonio Francisco , Vargas-Sánchez Rey David , Pardo-Guzmán Dino A.
Published: April 2020

El marmoleo y la edad son parámetros que determinan el grado de calidad de canales de bovino; sin embargo, la evaluación del grado de marmoleo se realiza visualmente, pudiendo carecer de exactitud si el evaluador no está perfectamente nentrenado, pudiendo provocar falta de precisión, por ello se ha hecho necesario crear sistemas objetivos para medir este parámetro. El objetivo de este trabajo fue cuantificar el marmoleo de canales de bovino utilizando la tecnología de análisis de imagen, y compararlo con el sistema de clasificación de   USDA, y con el contenido de grasa obtenido por el método de extracción con solventes. Las imágenes de 70 canales de ganado criollo de bovino producidas en el estado de Sonora, fueron obtenidas entre la 12a y 13a costilla. Parala valoración de imágenes se utilizó el software del sistema de visión artificial eMeater; obteniéndose un coeficiente de correlación de 0.87 (p<0.05) con respecto a la clasificación de la USDA, y 0.86 (p<0.05) con respecto al método de extracción con solventes. La información obtenida sugiere que esta metodología es muy útil para medir el marmoleo en canales, haciéndola objetiva y sobre todo para eliminar el error generado cuando se realiza una evaluación subjetiva.
MONITOREO DEL ÍNDICE DE CALIDAD DEL AGUA PARA CAMARONICULTURA POR MEDIO DE UN HARDWARE DE ACCESO ABIERTO Y UN SISTEMA DE INFERENCIA DIFUSA
Authors: Bórquez-López R. A. , Martínez-Córdova L. R. , Casillas-Hernández R. , López-Elías J. A. , Barraza-Guardado R. H. , Ibarra-Gámez J. C. , Gil-Núñez J. C:
Published: April 2020

La acuacultura de precisión es una nueva herramienta desarrollada en el campo de la tecnología de la información (TI) que permite al acuicultor tener un mejor control sobre los procesos de la granja, facilitar la toma de decisiones y mejorarla eficiencia de la actividad. El desarrollo de sistemas de monitoreo continuo son importantes para los cultivos acuícolas ya que estos pueden detectar condiciones no deseadas que puedan perjudicar los organismos. En este estudio, se valoran las plataformas de hardware abierto e inteligencia artificial como alternativa para desarrollar nuevos sistemas de monitoreo. El sistema que se propone registra de manera automática las variables fisicoquímicas del agua (oxígeno disuelto, temperatura y pH) y las procesa mediante lógica difusa (inteligencia artificial) para la determinación del índice de calidad de agua. El sistema fue probado mediante un cultivo de camarón (Litopenaeus vannamei) con una talla de 1.67±0.23g en un periodo de 84 días. Los resultados demuestran que el sistema analiza las variables fisicoquímicos más importantes de un cultivo de camarón y fue capaz de calificar el índice de calidad de agua como: pobre, regular, buena y excelente en función de los umbrales óptimos requeridos por el cultivo. Esto indica que es posible el uso del sistema de hardware abierto y lógica difusa para el monitoreo del índice de calidad de agua y su aplicación en la acuacultura.
RESPUESTA AGRONÓMICA DE DOS VARIEDADES DE MAÍZ BLANCO (Zeas mays, L.) A LA APLICACIÓN DE QUITOMAX, AZOFERT Y ECOMIC
Authors: Torres-Rodríguez Juan Antonio , Reyes-Pérez Juan José , González-Gómez Luis Gustavo , Jiménez-Pizarro María , Boicet-Fabre Tony , Enríquez- Acosta Emmanuel Alexander , Rodríguez-Pedroso Aida Tania , Ramírez- Arrebato Miguel Ángel , González -Rodríguez Jhonn Christopher
Published: April 2020

La aplicación de biofertilizantes y bioestimulantes a los cultivos constituye una estrategia priorizada para mejorar y preservar las condiciones físicas, químicas y biológicas de los suelos, elevar el potencial agroproductivo y sustituir importaciones. El objetivo del presente trabajo fue el de determinar la respuesta agronómica de dos variedades de maíz blanco (var. Chuco y Cariaco) a la aplicación de tres productos bioactivos. El experimento se desarrolló del 1 de abril al 26 de julio del 2016, utilizando un diseño experimental de bloque al azar con tres réplicas y cuatro tratamientos para cada variedad [T1: (semillas asperjadas con H2O), T2: (semillas embebidas en una solución de QuitoMax), T3: (Semillas tratadas con Azofert) y T4: (semillas peletizadas con una pasta formada por Ecomic y agua)]. Se realizó un análisis de varianza de clasificación doble. En los casos en que los indicadores mostraron diferencias estadísticas significativas, se utilizó la prueba de Comparación Múltiple de Medias por Duncan, para un nivel de significación del 5%. Los tres productos bioactivos superaron al tratamiento control en los indicadores del componente del rendimiento, alcanzando los máximos resultados mediante el tratamiento con Quito- Max, obteniéndose rendimientos de 2.84 y 3.2 (t.ha-1) en las variedades Chuco y Cariaco respectivamente.
ANÁLISIS FISICOQUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO DE AGUA PURIFICADA EN REYNOSA, TAMAULIPAS
Authors: Hernández Jiménez Cristina , Rodríguez Castillejos Guadalupe , Acosta González Rosa Issel , Garza Cano Efren
Published: April 2020

El agua es un compuesto bien conocido por sus propiedades físicas y químicas, es esencial para la vida, todos los seres vivos necesitamos de agua. Sin embargo, para que esta sea apropiada para consumo humano debe cumplir con ciertos criterios, por ello se han diseñado diversos métodos para eliminar compuestos tóxicos y microorganismos potencialmente patógenos, que pueden estar presentes en el agua de consumo. En el presente estudio se evaluó la calidad fisicoquímica y microbiológica de agua purificada que se distribuye en la ciudad de Reynosa, Tamaulipas. Se analizaron muestras tomadas de fuentes fijas de cinco empresas, así como de cuatro pipas móviles distribuidoras, esto para determinar si cumplen con la normatividad mexicana establecidapara su consumo. Se analizaron los parámetros de: sólidos disueltos totales, turbidez, pH, conductividad eléctrica, cationes (Ca2+, Mg2+), aniones (CO3 2-, HCO3-, Cl-, SO42-), dureza, alcalinidad, así como el recuento de mesófilos aerobios y coliformes. Los resultados obtenidos para todos los parámetros analizados se encontraron dentro de los límites permisibles de la Norma Oficial Mexicana NOM-041-SSA1-1993, el recuento microbiano fue de cero para todas las muestras. Por lo tanto, las fuentes y pipas analizadas cumplen con los criterios de calidad de agua y son aptas para consumo humano.
ANÁLISIS FITOQUÍMICO Y ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA DEL EXTRACTO METANÓLICO DE HOJAS DE Plumbago auriculata LAM
Authors: Ibarra Rivera Gabriel , Gutiérrez Lomelí Melesio , Robles García Miguel Ángel
Published: April 2020

Plumbago auriculata es una planta de ornato aunque en algunas partes de Sudáfrica es conocida por su uso medicinal, sin embargo, no hay estudios que sustenten sus aplicaciones. El objetivo de este trabajo fue determinar la composición fitoquímica, la capacidad antioxidante y evaluar la actividad antibacteriana del extracto metanólico de hojas de plumbago. Las determinaciones fitoquímicas (fenoles, flavonoides, taninos, esteroides, saponinas y curmarinas) se llevaron a cabo por pruebas colorimétricas, cromatográficas y fluorescencia. La cuantificación de la capacidad antioxidante se realizó por los métodos de DPPH y ABTS. Adicionalmente, se cuantificaron los fenoles (Folin-Ciocalteu) y flavonoides totales (prueba FeCl3). Finalmente, la evaluación de la actividad antibacteriana se realizó por medio de la técnica de microdilución con la obtención de la concentración mínima inhibitoria (CMI). El extracto metanólico de hojas presentó la mayoría de los metabolitos en estudio con excepción de saponinas y cumarinas. En la capacidad antioxidante los valores obtenidos indican hasta un 81.20% y un 92.20% de inhibición para los radicales ABTS y DPPH, respectivamente. El contenido de fenoles totales fue de 13.54 mg EAG/gms y de flavonoides 11.35 mg EQ/gms. No fue posible determinar la inhibición en el crecimiento de las bacterias.
ESTADO DEL ARTE DEL CULTIVO DE TILAPIA ROJA EN LA MAYOR DE LAS ANTILLAS
Authors: Yuniel Méndez-Martínez Yuniel , Pérez-Tamames Yilian , Yeny Torres-Navarrete Yeny , Reyes-Pérez Juan José
Published: April 2020

La búsqueda de formas de producción animal adecuadas ha sido tema de interés en diversos fórums en el cursar de los años. Destacándose el cultivo de la tilapia roja, la cual se ha convertido en uno de los peces más comercializados en el ámbito internacional. En el presente documento, se ofrece una visión general del cultivo de tilapia roja (Oreochromis mossambicus x O. niloticus) en la isla de Cuba, abordando aspectos de la nutrición y alimentación. El archipiélago cubano es un país que posee  110.860 kilómetros cuadrados entre aguas costeras y territoriales, lo cual lo convierte en un recurso potencial para el desarrollo y cultivo de la Tilapia, la cual se destaca por su período de crecimiento relativamente más corto en relación a otros peces y por presentar alta adaptabilidad a diferentes ambientes y fuentes de alimentación siendo uno de los peces más comercializados en el ámbito internacional debido a sus características biológicas, nutricionales y organolépticas.
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS HIDROLIZADOS PROTEICOS DEL FRIJOL COMÚN (Phaseolus vulgaris) cv NEGRO PRIMAVERA-28 Y FLOR DE DURAZNO
Authors: Mendoza-Jiménez Yazmin Lizeth , Eusebio-Moreno José Carlos , Álvarez-García Rocio , Abreu-Corona Arturo , Vargas-Hernández Genaro , Alejandro Téllez-Jurado Alejandro , Tovar-Jiménez Xochitl
Published: April 2020

La bioactividad de los péptidos depende de la fuente y/o mezcla de proteínas empleadas. Phaseolus vulgaris L., es una opción para esto, ya que es una fuente importante de proteínas, pero su potencial no se ha estudiado a detalle. El objetivo del trabajo fue determinar las mejores condiciones de hidrólisis enzimática del concentrado proteico de dos variedades de frijol común (Negro Primavera-28 [CPPv-28] y Flor de durazno [CPPv-Fd]) para obtener péptidos bioactivos. En primera instancia, se establecieron las condiciones de hidrólisis del CPPv-28 y CPPv-Fd, los factores evaluados fueron: pH y actividad proteolítica del extracto de Pleurotus ostreatus (EEPo); y las variables de respuesta fueron: contenido de péptidos liberados y actividad antioxidante. A partir de esto y por medio de la metodología de superficie de respuestas, se llevó a cabo el proceso de optimización. Se encontró que el EEPo liberó péptidos con actividad antioxidante, asimismo, las mejores condiciones de hidrólisis se obtuvieron al realizar el proceso con 43 UA del EEPo, empleando 125 mg/mL del CPPv-28 a pH 8 por 147 min o con 148 mg/mL del CPPv-Fd a pH 7 por 72 min, ya que se obtuvieron péptidos con 64 y 73 % de Inhibición del ABTS+•, respectivamente.
COMPOSICIÓN Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE EXTRACTOS DE CÁSCARA DE PAPA ESTERILIZADOS CON AUTOCLAVE E IRRADIACIÓN
Authors: Díaz Orduño Guadalupe Rafael , Madera Santana Tomás Jesus , Meléndez Amavizca Rodrigo , Felician Vega Alejandro , Sánchez Torreblanca José Nataniel , Sánchez Escalante Armida , Torrescano Urrutia Gastón Ramón
Published: April 2020

Durante la industrialización de papa (Solanum tuberosum) se produce gran cantidad de desechos de cáscara que se contaminan, los cuales pudieran utilizarse como fuente de antioxidantes naturales, previa descontaminación. El objetivo fue estudiar la composición y propiedades antioxidantes de extractos de cáscara de papa (ECP) tratados con dos métodos de esterilización (autoclave e irradiación). Los extractos, obtenidos por maceración durante 48 h y con dos solventes (agua y etanol-agua 1:1), se esterilizaron en autoclave (121 °C/15 min) e irradiación gamma (2.5 kGy). Para determinar la efectividad de los métodos de esterilización se evaluó la carga microbiana. Posteriormente, los extractos se liofilizaron evaluándose contenido de fenoles totales y ácido clorogénico, además de actividad antioxidante (DPPH y ABTS). El uso de autoclave fue más efectivo, eliminando totalmente los microorganismos en ambos extractos, sin afectar el contenido de compuestos fenólicos, e inhibiendo (100 %) los radicales DPPH y ABTS; mientras que, el tratamiento por radiación sólo redujo 62 y 34 % de la carga microbiana en los extractos (etanol-agua 1:1 y agua, respectivamente), sin afectar actividad antioxidante y contenido de compuestos fenólicos. El uso de autoclave como método de descontaminación de ECP fue mejor a la irradiación gamma, sin afectar su composición y propiedades antioxidantes.
EFECTO DE LA SUSTITUCIÓN DE PROTEÍNA ANIMAL POR VEGETAL EN EL ALIMENTO SOBRE LA FISIOLOGÍA DE LA TILAPIA DEL NILO
Authors: Montoya-Camacho Nathaly , Hernández Oloño Jesús Tadeo , Márquez Ríos Enrique , Rodríguez-Félix Francisco , Torres-Arreola Wilfrido , Castillo Yañez Francisco Javier , Canizales-Rodríguez Dalila Fernanda , Ocaño Higuera Victor Manuel
Published: April 2020

Se evaluó el efecto de tres niveles de sustitución de proteínas de origen animal por vegetal sobre la condición fisiológica de la tilapia del Nilo Oreochromis niloticus. Para ello, se formularon alimentos experimentales con 0, 50 y 100% sustitución de proteína animal por proteína vegetal. Los alimentos tuvieron un 37% de proteína y un contenido calórico de 17.6 kJ/g. Para la sustitución se utilizó una mezcla de harinas de soya, trigo, maíz y sorgo. El efecto de los alimentos se evaluó en un bioensayo de 60 días, suministrando diariamente los alimentos a las 09:00, 13:00 y 17:00h. Para evaluar la condición fisiológica se cuantificó la concentración de ATP, carbohidratos totales, glucógeno y pH del tejido muscular. Asimismo, se calculó la carga energética adenilada (AEC) y se determinó la composición química de las dietas experimentales y del músculo. Los resultados obtenidos indicaron que los niveles de sustitución de proteína de origen animal por proteína de origen vegetal, no afectaron (P <0.05) la condición fisiológica de las tilapias, por lo que la utilización de proteínas de origen vegetal representa una alternativa viable y con gran potencial comercial para cultivar tilapia y poder reducir los costos de producción ocasionados por el alimento.
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE TOTAL EN PECHUGA DE CODORNIZ JAPONESA (Coturnix coturnix japonica) ALIMENTADA CON UNA DIETA SUPLEMENTADA CON HONGOS COMESTIBLES
Authors: Vargas-Sánchez R. D. , Velásquez-Jiménez D. , Torrescano-Urrutia G. R. , Ibarra-Arias F. J. , Portillo-Loera J. J. , Ríos-Rincón F. G. , Ramírez-Guerra H. E. , Sánchez-Escalante A.
Published: April 2020

La carne de codorniz japonesa (Coturnix coturnix japonica) se destina al consumo humano, por ello es importante mantener su calidad durante el almacenamiento. El objetivo fue evaluar la capacidad de la harina de Pleurotus ostreatus incluida en la dieta, para incrementar la actividad antioxidante total (AAT) de la carne. Para ello, se determinó el contenido de fenoles (CFT) y flavonoides totales (CFVT), así como actividad antiradical-DPPH• y ABTS•+, y poder reductor (PR) del extracto-acuoso de P. ostreatus (EAPO). Las codornices fueron alimentadas durante 35 días con tres dietas: control y suplementadas con P. ostreatus (1 y 2 %). La pechuga (Pectoralis major) se almacenó (10 días/2 °C/oscuridad) y se obtuvo un extracto-acuoso cárnico (EAC) para determinar la AAT. Los resultados mostraron que el EAPO presentó buen CFT y CFVT (27.3 mg EAG/g, y 16.1 mg EQc/g, respectivamente), así como 35 y 49.1 % de actividad antiradical-ABTS•+ y DPPH•, y 35 % de PR. El EAC, presentó valores de CFT, ABTS•+ y DPPH•, superiores al control (P≤0.05), no detectándose diferencias para el CFVT y PR (P≥0.05). En conclusión, la incorporación de P. ostreatus en la dieta de codorniz, incrementó la AAT del EAC durante su almacenamiento.
EFECTO DE UNA CENTRIFUGACIÓN COMPLEMENTARIA EN LA COMPOSICIÓN QUÍMICA Y REOLÓGICA DEL AGUA DE COLA
Authors: Valdez-Hurtado Santiago , Goycolea-Valencia Francisco , Márquez-Ríos Enrique , Acheco-Aguilar Ramón
Published: April 2020

Se evaluó el efecto de la centrifugación complementaria en la composición química y reológica parcial, así como la biodegradabilidad del agua de cola de sardinas Monterey y sardina crinuda como alternativa en la recuperación de sólidos. Se utilizó agua de cola y se centrifugó para posteriormente aplicarle los análisis respectivos. Es de resaltar que la centrifugación complementaria reduce significativamente la concentración de sólidos totales, viscosidad, demanda bioquímica de oxígeno (DBO5) y demanda química de oxígeno (DQO) a valores cercanos al 50 %. La concentración de colágeno en el agua de cola (11.7 mg/g y 3 mg/g) fue más alta que las observadas después de centrifugar (3.3 y 0.87 mg/g), además, la viscosidad presentó una relación con la concentración de colágeno/gelatina, que ayuda a calcular la biodegradabilidad. Esta, se calculó mayor de 2.5 pero menor de 5. Se concluye que la centrifugación complementaria como operación unitaria aumenta la recuperación de sólidos y mejora del tratamiento agua de cola.
EFFECT OF ESSENTIAL OILS IN THE CONTROL OF THE Clavibacter michiganensis SUBESPECIE michiganensis IN TOMATO (Lycopersicum esculentum L.) PLANTS
Authors: Borboa Flores Jesús , Ortega García Jesús , Costa Becheleni Francyelli Regina , Villegas Espinoza Arnoldo , Wong-Corral Francisco Javier , Rueda-Puente Edgar Omar
Published: April 2020

Plants produce compounds with antimicrobial properties that can be used to control diseases of horticultural products, for this reason, the aim of this study was to enlarge the knowledge on the effect of essential oils as an alternative for control for bacterial canker Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis (Smith) (Cmm). Essential oil of Lippia palmeri was obtained by hydridestillation from plants collected in Sonora, Mexico. Essential oils of Origanum vulgare, Thymus vulgaris and Cinnamomum zeylanicum were obtained from commercial stores in Hermosillo, Sonora, Mexico. To evaluate the effect of the essential oils on the bacterium Cmm, direct applications in two concentrations (1:1 and 1:5 (v/v)) on tomato plants foliage were carried out. Then, plants were inoculated with 1x10-7 CFU/mL of the bacterium and observed for 12 days. The evaluated parameters were incidence and severity. The essential oils and chemical compounds of Origanum vulgare and Thymus vulgaris had effect against Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis up to 9 days after application in a 1:1 (v/v) concentration and up to 12 days after application with the 1:5 (v/v) concentration. The essential oil of Lippia palmeri only had effect until six days after the application with both concentrations; that is to say, only these three types of essential oils had bactericidal properties, since with the essential oil of Cinnamomum zeylanicum the inhibition of Cmm was very limited, both in incidence as in severity.
FEROMONA SEXUAL Y HONGOS ENTOMOPATÓGENOS: UN PLUS EN SU APROVECHAMIENTO EN EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
Authors: Gutiérrez-Cárdenas Oscar Giovanni , Cortez-Madrigal Hipolito , Malo Edi A. , Nord Rineaud-
Published: April 2020

Se analiza y discute el uso de feromonas sexuales (FrSx) de insectos y su potencial para integrarse con hongos entomopatógenos (HEP´s) en el Manejo Integrado de Plagas (MIP). El paradigma en la aplicación de entomopatógenos es mediante la técnica de aspersión, no obstante señalada como la menos eficiente. Una alternativa es la técnica de autodiseminación, fundamentada en la transmisión del entomopatógeno de individuos infectados a sanos. Las FrSx se utilizan en el MIP para monitorear plagas y racionalizar las aplicaciones de insecticidas. Estas sustancias pueden integrarse con HEP´s para potenciar la transmisión horizontal en insectos y propiciar epizootias en sus poblaciones. Diversos estudios documentan el potencial de la técnica de autodiseminación, y en México existen estudios pioneros en plagas urbanas y agrícolas, pero solo con el gusano cogollero se ha integrado la feromona sexual. Diversos aislamientosm mexicanos de Beauveria bassiana y Metarhizium anisopliae, fueron patogénicos contra adultos de Spodoptera frugiperda (100 %). Su corto tiempo de germinación (TG50 14.14 h) y su respuesta con baja humedad (62 %), sugieren alto potencial del uso de HEP´s mediante autodiseminación integrando trampas de feromona sexual del insecto. Las experiencias mundiales y mexicanas, sugieren alto potencial del uso de las FrSx integradas con HEP´s.
DETERMINACIÓN DE LOS NIVELES SÉRICOS DE FERRITINA Y CININÓGENO EN PACIENTES CON PREDIABETES
Authors: López Soto Luis Fernando , Galván Moroyoqui José Manuel , Candia-Plata Maria del Carmen , Mata -Pineda Ana Lourdes , Romero Ayala María de Fátima , Álvarez-Hernández Gerardo , Soto-Guzmán Adriana
Published: April 2020

Se ha reportado incremento de Ferritina Sérica (FS) en individuos con estados inflamatorios crónicos tales como diabetes y cáncer. Se ha relacionado a cininógeno (HK) en hipertensión arterial, la cual se ha observado modificada desde etapas tempranas de la diabetes. El objetivo de este trabajo fue determinar los niveles de FS y HK en prediabetes. Se incluyeron 103 sujetos en 2 grupos (prediabetes y control). Se observó una elevación de FS (178.66 [± 63.18] vs 81.41 [± 6.92] μg/L, p < 0.0001) y una disminución de HK (456.14 [± 137.67] vs 565.21 [± 112.28] ηg/mL, p = 0.0002) en pacientes con prediabetes vs sujetos control. Mediante análisis univariado se observó que FS mostró asociación negativa con HK (β = -0.0002, p < 0.0369), además se observó asociación positiva FS-sístole (β = 0.0061, p = 0.0354) y FS-diástole (β = 0.0090, p = 0.0369). Sin embargo, se mostró tendencia a asociación negativa de HK-sístole (p = 0.052) y HK-diástole (p = 0.0823). En conclusión, nuestros resultados muestran que existe un incremento en los niveles séricos de FS y disminución de HK en pacientes con prediabetes.
IDENTIFICATION AND CHARACTERIZATION OF Fusarium spp. FROM MUSKMELON IN NORTHWEST MEXICO
Authors: Rivas Garcia Tomas , Hernandez Montiel Luis Guillermo , Murillo Amador Bernardo , Nieto Garibay Alejandra , Chiquito Contreras Roberto Gregorio , Rincon Enriquez Gabriel
Published: April 2020

Muskmelon (Cucumis melo L.) is a primary crop of Mexico. Nevertheless, the fruit has a high susceptibility to postharvest fungal diseases. Fusarium species are one of the main causes of diseases that limit production of muskmelon. The objective of this study was to characterize and identify by taxonomic keys and molecular markers species of Fusarium related to rot of muskmelon var. Reticulatus in Northwest Mexico. To identify the causative agent, fruits were collectedm from cultivated fields. The isolated fungi were inoculated on muskmelon to determine its pathogenicity. Morphological analyses as well as molecular techniques confirmed that the pathogen was the fungus Fusarium proliferatum.
RENDIMIENTO Y CALIDAD DE GRANO EN CENTENO (Secale Cereale L) BAJO DIFERENTES CONDICIONES DE FERTILIZACIÓN EN EL ESTADO DE SONORA, MÉXICO
Authors: López Córdova Juan Pedro , Rueda Puente Edgar Omar , Vargas López Juan Manuel , Wong Corral Francisco Javier , López Ahumada Guadalupe Amanda
Published: April 2020

En la zona árida del noroeste de México, el cultivo del centeno no se encuentra establecido, pero hay un gran interés de sembrarlo, debido a que ha aumentado su demanda, principalmente por sus propiedades nutricionales benéficas en la salud; en personas diabéticas, problemas de obesidad, cardiovasculares entre otras, además de que sería un excelente cereal secundario por lo que se pronostica una importación en los próximos años y por ello, es necesario ampliar el conocimiento en materia agronómica, para encontrar las condiciones para obtener un buen rendimiento, en el estado de Sonora. El objetivo del presente estudio consistió en determinar la factibilidad del cultivo de centeno considerando dosis de fertilización nitrogenada en la región agrícola de la Costa de Hermosillo, Sonora, evaluando el rendimiento y sus componentes de calidad de grano. El trabajo de investigación se desarrolló en el municipio de Hermosillo, Sonora. La fecha de siembra fue del 15 de enero al 15 de mayo, durante el ciclo invierno-primavera del 2017. El experimento se estableció bajo riego por goteo. La variedad de centeno evaluada se denomina como “Criollo Tlaxcala”. Los tratamientos de fertilización con N consistieron en: 1) Testigo 0 kg ha-1, 2) 80 kg ha-1 y el 3) 150 kg ha-1. El experimento se estableció con un diseño en bloques al azar. Las determinaciones que se realizaron fueron: análisis de suelo y agua, rendimiento de grano, peso de 1000 granos, peso hectolítrico, número de espigas, biomasa a madurez fisiológica, grados días calor, etapas fenológicas y contenido de proteína en grano, además se consideraron los datos meteorológicos. Los resultados indican que conforme aumenta la dosis de fertilización, ésta influye significativamente, en el rendimiento y calidad de grano. El contenido de proteína fue más alto en los 3 niveles de fertilización comparados con los valores reportados en investigaciones y a nivel comercial en otros países.
IDENTIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS INTEGRALES DE MEMBRANA CONSIDERADAS FACTORES DE PATOGENICIDAD EN LA BACTERIA INTRACELULAR Candidatus Hepatobacter penaei MEDIANTE ANÁLISIS BIOINFORMÁTICO
Authors: Pérez-Acosta Jesús Alberto , Rafael Martínez-Córdova Luis Rafael , Gollas-Galván Teresa , Huerta-Ocampo José Ángel , Gutiérrez-Millán Luis Enrique , López-Torres Marco Antonio , Leyva Juan Manuel , Martínez-Porchas Marcel
Published: April 2020

Candidatus Hepatobacter penaei se clasifica como una bacteria intracelular, Gram negativa y pleomórfica. La enfermedad que causa en camarón de cultivo representa una importante amenaza para la actividad camaronícola, por lo que se requiere conocer su mecanismo de infección. El objetivo de este trabajo fue identificar mediante análisis bioinformático, las proteínas membranales de Candidatus Hepatobacter penaei homólogas de los factores de patogenicidad de organismos tipo rickettsia (OTR). Para ello se realizó la predicción de genes codificantes de proteínas, utilizando el servidor público GeneMark. Para la identificación de las proteínas integrales de membrana que son factores de patogenicidad en la cepa de Candidatus Hepatobacter penaei, se empleó el software Blast2GO. Los resultados obtenidos muestran 96 proteínas integrales de membrana, reconocidas en la literatura como factores de patogenicidad bacteriana, con valores promedio de identidad mayor de 90 %. La identificación de los componentes de virulencia de Candidatus Hepatobacter penaei representa información relevante para entender en profundidad su mecanismo de infección.
FUNCTIONAL BEVERAGES ELABORATED FROM AMARANTH AND CHIA FLOURS PROCESSED BY GERMINATION AND EXTRUSION
Authors: Argüelles-López Oscar Daniel , Reyes-Moreno Cuauhtémoc , Roberto Gutiérrez-Dorado Roberto , Sánchez- Osuna María Fernanda , López-Cervantes Jaime , Cuevas-Rodríguez Edith Oliva , Milán-Carrillo Jorge , Perales-Sánchez Janitzio Xiomara Korina
Published: April 2020

The aims of this research were to develop functional beverages from amaranth and chia flours, processed by germination and extrusion, and evaluate its nutritional, antioxidant and antihypertensive properties. Optimal conditions, previously obtained, to produce extruded (Extrusion temperature= 141 °C/screw speed = 81 rpm) and germinated (Germination temperature= 30 °C/germination time= 78 h.) amaranth flours (EAF, GAF) were applied. Optimal conditions of germination temperature (29 °C) and germination time (197 h) to elaborate germinated chia flour (GCF), with maximum values of antioxidant activity, total phenolic and protein contents, were obtained. A 200 mL portion of the functional beverages, elaborated with 25 g of 70 % EAF+ 30% GCF or 70 % GAF + 30 % GCF mixtures, had 3.90-4.53 g protein, 5.04-6.81 g dietary fiber, 95-96 kcal of energy, calculated protein efficiency ratio = 2.52-2.69, antioxidant activity= 4,009-6,495 μmol TE, antihypertensive potential (IC50) = 0.43-0.47 μg extract/mL, and sensorial acceptability between “I like it very much” and “I like it extremely”. These functional beverages, due to its high nutritional value, and antioxidant and antihypertensive potential, can be used for health promotion of consumers.
AGREEMENT BETWEEN HEMOCUE AND GLUCOSE OXIDASE METHODS FOR BLOOD GLUCOSE MEASUREMENT IN A FIELD WORK STUDY OF DIABETES: THE COMCAAC PROJECT
Authors: Gallegos Aguilar Ana Cristina , Esparza Romero Julian , Hernández Martínez Héctor Hiram , Urquídez Romero Rene , Rascón Careaga Antonio , Bolado Martínez Enrique , Díaz Zavala Rolando Giovanni
Published: April 2020

Los medidores de glucosa se utilizan para ayudar al profesional de la salud a monitorear y detectar alteraciones de la glucosa sanguínea (GS). El objetivo fue comparar la técnica de HemoCue (HC) versus glucosa oxidasa (GOx) para la medición de GS utilizando 368 mediciones de GS por ambos métodos. Se utilizaron gráficos de Bland & Altman, prueba de t-pareada y regresión lineal para su comparación. Se encontró concordancia entre los métodos en la mayoría de los niveles de glucosa, excepto a concentraciones de glucosa ≥ 6.993 mmol/L. El analizador de glucosa HC es bueno para su uso en estudios de campo ya que es técnicamente fácil y requiere muy poco mantenimiento; sin embargo, se recomienda tener especial cuidado con aquellas personas cuyos valores de glucosa están dentro del límite del diagnóstico de diabetes ya que, con el método HC, existe el riesgo de clasificar erróneamente a las personas que ya tienen diabetes como no diabéticas. Por lo tanto, dada la importancia de conocer los valores reales de los niveles de glucosa en este grupo de personas para un diagnóstico preciso, se recomienda considerar un análisis posterior con el método GOx para corroborar el resultado.
CARACTERIZACIÓN DEL PERÍODO DE CRECIMIENTO AGROCLIMÁTICO DEL MAIZ (Zea maíz) EN LA PROVINCIA LOS RÍOS
Authors: Varas Maenza Cesar , Herrera Soler Mario
Published: April 2020

La evaluación de las condiciones agroclimáticas del cultivo del maíz (Zea mayz) en la provincia Los Ríos, Ecuador, es un paso decisivo hacia el uso sostenible de los servicios agroecológicos que permite la racionalización de los recursos hídricos. La caracterización del Período de Crecimiento Agroclimático (PCA) del cultivo del maíz en su período de crecimiento, enmarcado entre las siembras de septiembre y diciembre, arrojó resultados que favorecen a las regiones de Quevedo, Buena Fe, Valencia, Guasaranda y Guasaranda- N, que alcanzan 150 días. Con alguna afectación en julio se encuentran Pichilingue, Quinsaloma, La Catorce y Puerto Ila, que alcanzan valores de 140 días. Las áreas con mayores afectaciones resultaron I. María, Babahoyo, Balzar, Baba, Vinces, Palenque, Urdaneta y Montalvo, con valores entre 10 y 80 días. En estas últimas zonas no son recomendable las siembras entre mayo y julio.
OBESIDAD Y CÁNCER DE MAMA: UNA RELACIÓN ENTRE EPIDEMIAS MODERNAS
Authors: Juárez Cruz Juan Carlos , Soto Guzmán Adriana , Martínez López Angélica , Navarro Tito Napoleón
Published: April 2020

Actualmente la obesidad y el cáncer mamario representan un importante problema de salud pública dada la elevada frecuencia de ambas condiciones en la población a nivel mundial. Esta revisión tiene como objetivo el presentar información actual sobre la obesidad como factor de riesgo contribuyente con el inicio y progresión del cáncer de mama a través de la recopilación y presentación de evidencia científica actualizada. Múltiples estudios realizados en humanos, in vitro y en modelos animales evidencian una relación entre la obesidad como un factor de riesgo importante en el desarrollo y progresión del cáncer de mama. Sin embargo, esta relación es más profunda ya que involucra como participante activo al tejido adiposo.
FERTILIZACIÓN ORGANICA Y SU IMPACTO EN LA CALIDAD DEL SUELO
Authors: Ochoa Espinosa María Fernanda , Armenta Calderón Ana Dolores , Moreno Salazar Sergio Francisco , Fernández Herrera Ernesto , Ochoa Meza Andrés
Published: April 2020

Uno de los mayores retos para la agricultura es producir alimentos para una población creciente con recursos limitados. Bajo esta premisa, la agricultura convencional, con un uso intensivo del suelo, afecta la calidad del recurso y junto con otras problemáticas ambientales, ha abierto camino a la agricultura orgánica como un sistema productivo que permite reducir los impactos relacionados. En este trabajo se planteó el objetivo de mejorar la calidad de un suelo con prácticas de producción orgánica como rotación de cultivos, uso de fertilizantes orgánicos, labranza mínima y aplicación de hongos micorrízicos arbusculares (HMA). Se utilizaron tres tratamientos: lombricomposta con HMA, composta de estiércol con HMA y HMA sin abonos para evaluar su efecto durante dos cultivos sucesivos, melón y maíz. Se efectuaron muestreos para analizar estabilidad de agregados en agua, colonización micorrízica, y materia orgánica durante el ensayo. En todos los tratamientos se observó una mejora de la calidad del suelo, sin embargo, la adición de lombricomposta se destacó por mejorar varios aspectos al mismo tiempo. La colonización micorrízica se incrementó un 44% en maíz y se redujo un 21% en melón para el caso del abonado con lombricomposta. La estabilidad de los agregados se incrementó en los tratamientos con materia orgánica, sin embargo, el efecto no mostró permanencia
EFFECT OF QUITOMAX® ON THE INDICATORS OF GROWTH, PHENOLOGY AND YIELD OF COWPEA (Vigna unguiculata L.)
Authors: Reyes-Pérez Juan José , Ramírez-Arrebato Miguel Ángel , Rodríguez-Pedroso Aida Tania , Lara-Capistrán Liliana , Hernández-Montiel Luis Guillermo
Published: April 2020

The application of biostimulant in agricultural practices is a promising alternative to the use of chemical pesticides that harm the health of man and the environment. The objective of this work was to evaluate the effect of the foliar application of the biostimulant Quitomax at concentrations of 200, 400, and 600 mg·ha-1 on some phenological phases of cowpea plants, as well as indicators of growth and agricultural yield of this legume. The sowing was done directly, in a double row with a planting frame of 0.70 x 0.40 m on a bio-fertilizer substrate and sandy soil. The application of Quitomax was carried out at the beginning of flowering. A randomized block experimental design with four replicates per treatment was used. The growth indictors, length and diameter of the pods, pods by plants, fresh pod mass and grains by pods, as well as the yield were evaluated. It was found that the highest concentration of Quitomax applied 600 mg. ha-1 produced significantly cowpea plants with higher growth and yield indicators than the rest of the treatments.
FIBROLYTIC ACTIVITY OF PODAXIS PISTILLARIS FUNGUS IN SUBMERGED CULTURE
Authors: Chu Agustín Rascón , Contreras Vergara Carmen Armida , Figueroa Soto Ciria Guadalupe , González Soto Tania Elisa , Esqueda Valle Martín , Sánchez Villegas José Alfonso
Published: April 2020

Podaxis pistillaris is a fungus commonly found in most desert areas worldwide. The oval shaped peridium, the rigid woody stipe, plus a 10-15 μm spore size stand out among its morphological features. Even though this fungus is used for human consumption and for several traditional remedies, a lack of knowledge regarding its fibrolytic enzymatic system still prevails. This fungus was collected from the central region of the Sonoran desert (29° 07.23´ 97” LN and 110° 53.58´ 02” LW, 238 masl). In order to study its enzymatic system on common fibers, P. pistillaris was grown in a specific submerged culture in order to determine total cellulases, xylanases and laccases. The maximum cellulolytic (501.7 U·mg-1), as well as xylanolytic (157.8 U·mg-1) activities, were detected after 18 cultivation days, whereas the highest laccase specific activity (179.6 U·mg-1) was registered after 15 days at 40° C. The thermostability of total cellulases, xylanases and laccases was found within temperatures ranging from 40 to 60° C. The present study represents the first report of P. pistillaris fibrolytic activity in submerged culture.
PRESENCIA DE ETIL CARBAMATO Y OCRATOXINA A DURANTE LA FERMENTACIÓN DE UVA (Vitis vinifera) CARIGNANE
Authors: López-Saiz Carmen María , Parra-Durazo María Esther , Sánchez-Lucero Manuel , Burgos-Hernández Armando , Morales-Romero Daniel , Cota-Arriola Octavio
Published: April 2020

El vino es una bebida conocida a nivel mundial con más de 500 diferentes tipos de compuestos, algunos relacionados con efectos adversos a la salud tales como la ocratoxina A (OTA) y el etil carbamato (EC). El objetivo de este trabajo fue estudiar la producción de ambos tóxicos durante el proceso de fermentación de uva Carignane. Se monitoreó la disminución de la concentración de azúcares fermentables por medio de un hidrómetro de gravedad específica, la concentración de OTA y EC por medio de HPLC y la identificación de hongos por microcultivo. Se encontró que el tiempo de fermentación está directamente relacionado con la temperatura de fermentación y presentan un comportamiento logarítmico. La concentración de OTA máxima fue de 3.423±0.332 ppm; esta no se ve afectada por tiempo ni temperatura de fermentación, por lo que la presencia de esta micotoxina se debe a su producción por Aspergillus niger en campo; en cuanto al EC, este no se generó bajo las condiciones experimentales utilizadas. Este estudio demuestra que EC y OTA no representan un riesgo a la salud del consumidor bajo las condiciones utilizadas, y para disminuir el riesgo de OTA, se deben tener consideraciones en el campo vitivinícola.