Climat et viticulture au Vietnam : évaluation et perspectives
Authors: Bois Benjamin , Pérard Jocelyne 
Published: October 2015

Parmi les activités humaines, la culture de la vigne pour la production de vin est fortement dépendante des conditions climatiques. Le potentiel d’une zone viticole est sous l’étroite influence du climat, en particulier des conditions radiatives, thermiques et hydriques, de telle sorte que la plupart des vignobles à caractère œnologique sont localisés aux latitudes moyennes. Pourtant, l’expansion de la vitiviniculture aux basses latitudes s’est accélérée ces dernières années. Ici, les conditions climatiques et la faible variation de longueur des jours permettent dans la plupart des cas deux à trois récoltes par an, alors qu’une seule n’est envisageable dans les régions de climat tempéré. Toutefois, dans bien des régions tropicales, la valorisation économique des vins et leur qualité sont encore médiocres. Ces insuffisances résultent à la fois d’une technicité parfois mal maîtrisée tout au long de la filière, notamment d’un choix peu pertinent des cépages cultivés au regard des conditions climatiques. Cette étude tente d’évaluer les potentialités climatiques de production vitivinicole au Vietnam, en climat de mousson tropical humide, où l’État encourage, depuis quelques années, la viticulture et l’industrie du vin. La recherche porte sur la province du Ninh Thuan (sud-est du Vietnam), principale région productrice de raisin. Le système de classification climatique multicritères (CCM) géoviticole a été utilisé et appliqué aux données climatiques de la station de Nha Ho (11°40’N; 108°58’E), sur la période 1979-1998. Cette classification s’appuie sur trois indices climatiques : l’indice héliothermique d’Huglin (IH), l’indice de sécheresse (IS) et l’indice de fraîcheur des nuits (IF). Le calcul de ces indices sur des périodes glissantes de 4 mois (durée du cycle végétatif de la vigne en région tropicale), pour chaque mois de l’année, a permis d’identifier 7 climats géoviticoles distincts, marqués par des régimes hydriques très contrastés au cours de l’année, en raison de l’alternance entre une période très sèche en début d’année, et d’une période de mousson humide de juillet à décembre. La période de culture de la vigne qui apparaît comme la plus favorable à la production de raisin de qualité s’étend de décembre à mars. Durant cette période, les cumuls thermiques ne sont pas excessifs (IH de 2411°C.J), la sécheresse limitée (IS de 6 mm) et des minima nocturnes modérés sont enregistrés durant la période de maturation du raisin (IF de 18°C). En revanche l’étude diagnostique montre que les récoltes suivantes (deuxième voire troisième récolte annuelle) offriraient des raisins à potentiel œnologique nettement moins bon qu’il conviendrait sans doute de valoriser soit en raisin de table, si le cépage le permet, soit en vins plus légers, soit même en « vins de fruits ». L’adaptation des modes de conduite de la vigne aux contraintes climatiques impliquant une modification du calendrier cultural doit, en tout état de cause, s’accompagner d’autres mesures indispensables au développement de la filière vitivinicole au Vietnam : en particulier l’amélioration de la sélection des cépages et des techniques œnologiques, et l’implantation systématique de maisons de vins près des lieux de production du raisin.