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Quand le lait devient enjeu social : le cas de la société peule dans le Séno (Burkina Faso)
Authors: Querre Madina
Published: October 2019

L’intérêt pour le « lait » en tant que sujet de recherche est issu, ici, de questionnements autour de l’allaitement en tant que facteur de transmission du VIH. En effet, la transmission du VIH par l’allaitement représente un important problème de santé publique dans les pays du Sud. La mise en place des programmes de prévention reste un problème complexe qui touche divers domaines dont une partie concerne directement notre discipline, étant d’ordre social et culturel. Les perceptions qui valorisent l’allaitement maternel sont très ancrées dans la plupart des cultures « tradi­tionnelles », mettant en valeur celles du lait. Le lait prend en effet dans la société peule une valeur qui va au-delà de la simple question de l’allaitement, étant présent au cœur même de la structure socio-économique. C’est cet aspect qui constituera le propos de cet article.Le terme Kossam, qui désigne le lait, signifie « ce qui est meilleur ». A la base de l’organisation socio-économique peule, son exploitation révèle une originalité particulière concernant les femmes : c’est le lait qui donne aux femmes la possibilité d’une émancipation sociale et économique. En effet, tel que cela sera développé dans cet article, le lait de vache est la propriété de la femme dès l’instant où elle est mariée ; elle peut alors en disposer selon ses intérêts pour la consommation et/ou la commercialisation. Elle peut donc avoir une certaine marge de liberté dans ses actions sans être sous la tutelle complète de son époux. Le fait même qu’elle en soit propriétaire fait référence à un fonctionnement et à une représentation sociale spécifiques.Le lait et sa productrice, la vache, sont au cœur du fonctionnement socio-économique peul. Le lait est considéré comme étant à la base de l’alimentation ; même si dans les faits l’alimentation est aussi organisée autour du mil. Aussi, envisager le rendement de lait implique nécessairement une référence à sa productrice : la vache. Ici déjà, la question de genre est introduite. L’entretien du troupeau est la fonction de l’homme, tandis que l’exploitation du lait revient à la femme. Or cette fonction d’exploitation du lait assoit dans le même temps une liberté économique de la femme qui en est la propriétaire. Enfin cet article montre le pouvoir symbolique et social donné à la femme, affirmé par le lait maternel. Celui-ci est le vecteur des plus grandes qualités nécessaires à un « bon peul », mais peut aussi devenir la voie de transmission de pouvoirs maléfiques. Maîtresse du pouvoir lacté, la femme en hérite d’un statut particulier propre à la société peule.
The milk tie
Authors: MacClancy Jeremy
Published: October 2019

Despite the plethora of studies about various aspects of breast-feeding, one distinctive, historically significant and once very widespread facet of the topic appears to have been neglected: the establishment of an indissoluble 'milk-tie' between infants of different parents who suck at the same breast, and the important social, political and economic consequences which follow from it. The aims of this paper are (1) to carry out the first (to my knowledge) systematic survey of the literature on the milk-tie, and (2) to try to derive some generalizations about the practice.I attempt to demonstrate that the tie is a means of establishing a lasting connection between two groups of people, which can fulfill a variety of functions: to link otherwise isolated groups in structurally divided societies; to increase the social distance of one group from another; to control others' behaviour.In this essay, I hope to show that knowledge of the milk-tie and its diversities helps to illuminate the social uses to which food may be put, and the ways that the unique nature of one food (human milk) may be put to unique needs.
Can moqueca just be fish stew?
Authors: Fajans Jane
Published: October 2019

La moqueca est-elle uniquement un ragout de poisson ? Alimentation et identité à Salvador, Bahia (Brésil)La cuisine régionale du Brésil est révélatrice de l’histoire, de la géographie, de la culture, des relations de « race », de classe et de l’identité. Ces facteurs sont illustrés ici par la compétition que se livrent deux États, Bahia et Espirito Santo, au sujet de l’élaboration de la meilleure moqueca. Le goût du plat est finalement bien moins important que les valeurs attribuées à la religion, la culture, la « race » et la classe sociale. Le plat est en fait porteur des qualités de ceux qui le préparent et du contexte dans lequel il est élaboré et servi.
Shawarmas contre McDo.
Authors: Suremain Charles-Édouard de
Published: October 2019

La question des identités locales et de leur articulation à la mondialisation et à la standardisation est abordée ici à partir de l’alimentation. Après avoir présenté les lieux où il est possible de manger hors de chez soi à La Paz, je m’attarderai sur les particularités du McDonald’s bolivien. Ces données permettront de suivre la genèse d’un anti-modèle alimentaire, le shawarma, qui a connu son apogée durant la « troisième guerre mondiale », la période démarrant dans la foulée des attentats du 11 septembre 2001. L’hypothèse est que les contestations identitaires dans la sphère alimentaire peuvent s’appuyer sur les logiques de la mondialisation alimentaire et s’ériger contre elle, tout en évitant les écueils de la standardisation alimentaire.
Les troubles alimentaires émergent-ils en milieu rural ?
Authors: Tinat Karine
Published: October 2019

Ce texte constitue un premier état des lieux sur la question de l’émergence des troubles de la conduite alimentaire en milieu rural dans un pays en développement. Après une contextualisation du village (Michoacán, Mexique) dans lequel est menée l’étude, sont exposés les résultats du questionnaire Eating Attitude Test et d’une série d’entretiens approfondis sur les représentations et les pratiques alimentaires et corporelles appliqués à douze jeunes âgés entre 15 et 26 ans. L’objectif principal est d’observer dans quelle mesure ces troubles alimentaires sont susceptibles d’émerger, et de voir si cette émergence est concomitante aux processus de modernisation sociale et économique vécus par le village. Notre propos est d’ouvrir une discussion sur les facteurs culturels qui, en milieu rural et dans les pays du Sud, peuvent fomenter l’éclosion des troubles alimentaires.
A normative definition method for origin food products
Authors: van der Meulen Hielke S.
Published: October 2019

L’objectif de cet article est de définir un outil méthodologique mettant en valeur les contributions de différents facteurs au degré de connectivité des produits alimentaires à leurs lieux d’origine, c'est-à-dire au potentiel commercial lié à cette connectivité. Cette méthode peut être utilisée pour examiner le potentiel d’un seul produit, comparer différents produits d’origine, ou bien différents labels d’origine. Une telle approche normative et instrumentale semble a priori opposée à une évaluation socioculturelle de la valeur et du rôle des produits typiques dans la filière agroalimentaire, et dans la société en général. Pourtant, je pense que le cadre de définition ici proposé peut aider à éclairer les différences culturelles entre régions et pays dans l’évaluation de l’« originalité » de leurs produits typiques. La plupart des exemples sont tirés du contexte néerlandais, mais les facteurs qui en découlent s’avèrent pertinents pour l’analyse de produits alimentaires dans des contextes très divers.
Localized products in France: definition, protection and value-adding
Authors: Bérard Laurence , Marchenay Philippe
Published: October 2019

La notion de production localisée recouvre une réalité particulièrement importante en France, à la fois sur le terrain, à travers la grande diversité des produits, et dans l’imaginaire des Français. Les dispositifs de valorisation dont ces produits peuvent bénéficier renforcent l’intérêt porté à certains d’entre eux. Dans un tel contexte, il importe de mieux comprendre ce qui fait leur spécificité, d’approfondir certaines notions, de mettre l’accent sur ce qui les différencie réellement. Ce sont les critères d’ordre culturel associant un lieu à une histoire et à un groupe social qui permettent d’organiser et de penser cette famille foisonnante et polymorphe.En marge des demandes formelles de protection de l’indication géographique, de nombreuses initiatives contribuent à valoriser les productions locales. Elles sont le fait d'acteurs issus d'horizon divers, dans le cadre d'actions coordonnées, sans être réellement formalisées.Tous les pays n’ont pas le même rapport au lieu. L’inscription d’un produit dans un territoire est le fruit d’un ensemble de critères au poids plus ou moins important selon l’histoire économique et sociale du pays, sa culture, les rapports de force locaux, le milieu naturel.
Proximity and typicity: a typology of local food identities in the marketplace
Authors: Tregear Angela
Published: October 2019

En choisissant une perspective de marché pour étudier les produits locaux, cet article se place au sein des débats entre sociologues et géographes ruraux, quant aux questions du rôle et de la valeur des systèmes de produits locaux. Après avoir pris en considération la réalité complexe du marché européen matière de produits locaux, l’article propose une typologie des systèmes de produits locaux, basée sur une perspective de marché. Les trois types de systèmes identifiés – produit direct, typicité proche et spécialité distante - (direct produce, close typicity et distant speciality) – sont expliqués et critiqués, afin d’éclaircir les aspects problématiques des systèmes agroalimentaires locaux, que l’on a tendance à oublier. La discussion révèle aussi des aspects problématiques de la Régulation européenne 2081/92. La conclusion explique en quoi une perspective du marché peut augmenter et enrichir notre compréhension des systèmes des produits locaux.
Hyper-real territories and urban markets: changing conventions for local food – case studies from France and Norway –
Authors: Amilien Virginie , Fort Fatiha , Ferras Nicolas
Published: October 2019

Fondé sur deux types de données différentes et complémentaires, cet article propose de comparer des conventions sur lesquelles reposent les produits locaux et localisés, à travers une analyse comparée de la façon dont le concept de local est perçu en France et en Norvège à travers les signes de qualité des produits d’une origine donnée. Le consommateur étant l’objet premier des campagnes de marketing, après une rapide présentation des cadres institutionnels dans les deux pays, nous nous intéresserons dans un premier temps à la façon dont l’idée de local est présentée dans les réclames concernant les produits. Dans un second temps nous présenterons la perception du local dans les interviews approfondies réalisées auprès de consommateurs de produits choisis en France et en Norvège. Finalement nous interpréterons les conceptions que les consommateurs ont des produits locaux dans une perspective inspirée des mondes possibles de production de Salais et Storper et du concept d’hyper-réalité développé par Baudrillard. Cette approche met en valeur l’importance et la nature dynamique des conventions de qualité locale ainsi que la nécessité de reconsidérer les terminologies courantes, comme proximité ou local, dont la pluralité reflète la tension inhérente entre identité locale rurale et existence urbaine.
Précarité alimentaire, austérité
Authors: Perianu Catherina
Published: October 2019

Cet article vise à examiner les pratiques alimentaires quotidiennes dans le contexte des contraintes normatives exercées par la politique d’Etat dans les années quatre-vingt en Roumanie. A partir d’une démarche basée sur l’analyse micro anthropologique (observation des pratiques quotidiennes des habitants, entretiens, recueil de témoignages accrédités du point de vue scientifique) sur le ravitaillement pendant la période historique en discussion, nous nous proposons d’examiner la manière dont l’accès aux aliments a structuré l’expérience sociale et nutritionnelle de l’individu, dans le cas de la société roumaine pendant sa dernière décennie communiste.
The power of place: embeddedness and local food systems in Italy and the UK
Authors: Sonnino Roberta
Published: October 2019

Cet article, reposant sur l’étude de deux produits locaux émergeants, le safran de Toscane et les charcuteries et viandes de Steve Turton dans le sud ouest de l’Angleterre, s’intéresse aux sens et aux implications de la notion d’« entrelacement social » (embeddedness). Fondé sur l’analyse de données et d’interviews avec les acteurs clés investis dans ces deux réseaux (qui représentent des mentalités alimentaires très différentes) cet article montre que, contrairement à ce qui prévaut dans la littérature scientifique des systèmes agro-alimentaires, la notion d’« entrelacement social » n’est pas une caractéristique donnée. Elle résulte d’un procédé dynamique d’attribution de sens à travers lequel les acteurs sociaux construisent et défendent la relation entre le produit et le lieu. Cette perspective met en valeur l’aspect compliqué des notions de « territorialité » et de « localisation », et soulève d’importantes questions à propos de la durabilité des systèmes alimentaires locaux.
Local heritage to singularize a wine terroir: the example of pays Foyen (Gironde, France)
Authors: Crenn Chantal , Techoueyres Isabelle
Published: October 2019

Le vin, enjeu culturel et économique, se trouve aujourd’hui au cœur de dynamiques locales œuvrant à produire de la différence : souvent sous l’impulsion de néoruraux, des éléments naturels et d’histoire locale sont sélectionnés et mobilisés pour recomposer un patrimoine fondateur d’identité, fabriquer une authenticité, et donc légitimer des pratiques. Cet article propose d’observer le phénomène de patrimonialisation afin de comprendre comment les frontières se sont progressivement resserrées autour d’un vin régional devenu un vin local, à travers l’exemple d’un espace viti-vinicole, le Pays Foyen (Gironde, France). Après avoir éclairé les tensions théoriques entre global et local, nous nous intéressons particulièrement au processus de territorialisation et de construction identitaire lié à la mise en valeur du « local » dans le produit.
Alimentation et précarité
Authors: Poulain Jean-Pierre , Tibère Laurence
Published: October 2019

La précarité entraîne des modifications des pratiques alimentaires quotidiennes, avec de possibles conséquences sur l’état de santé. Si certains travaux mettent l’accent sur les risques de dénutrition, d’autres insistent sur l’augmentation des cas d’obésité. Cet article, qui s’appuie sur des données empiriques collectées dans le cadre d’une recherche conduite en 2002 sur l’alimentation des Français et la corpulence, met en évidence l’intérêt de distinguer différents niveaux de précarité, pour comprendre leur impact sur les pratiques et représentations alimentaires d’une part et sur la prévalence de l’obésité d’autre part.
L’alimentation des sans-abri
Authors: Amistani Carole , Terrolle Daniel
Published: October 2019

L’alimentation des sans-logis est analysable, à partir du terrain, selon deux versants, parfois utilisés conjointement, qui sont celui de leur autonomie et/ou celui de leur dépendance envers le don alimentaire. Dans ce dernier cas, les contenus comme les formes témoignent trop souvent d’une impossibilité d’assurer l’équilibre nutritionnel de ces mangeurs et le respect des multiples aspects socialisants compris dans l’acte alimentaire. Le choix d’un traitement social dans l’ « urgence » et par l’humanitaire, tout en maintenant de manière chronique cette population à la rue, montre ainsi ses limites et les palliatifs tragiques qu’il implique tant dans l’alimentation que dans le reste des solutions qu’il propose depuis plus de vingt ans.
Dépendre de la distribution d’aide alimentaire caritative
Authors: César Christine
Published: October 2019

Ce travail qualitatif de socio-anthropologie est centré sur l’analyse du récit de vie d’une famille de sans-papiers. L’objectif est de décrire et d’analyser de façon approfondie l’articulation entre l’aide alimentaire et les conditions de vie de personnes y ayant recours. Cette approche par l’alimentation apporte un éclairage particulier sur la situation des personnes se trouvant sans autorisation de travail sur le territoire, car les sans-papiers constituent une des figures extrêmes de dépendance au soutien mis en place par la société civile, les associations caritatives. Si la situation des sans-papiers se situe à la marge de la marge, elle révèle cependant des logiques de fonctionnement qui soulignent plus largement la dimension heuristique des pratiques alimentaires pour appréhender la variété des situations de pauvreté.
Food rationing during World War two: a special case of sustainable consumption?
Authors: Theien Iselin
Published: October 2019

This article explores some of the strategies applied by consumers for making-do during the Second World War in Norway. By reducing waste, using various substitutes and exploiting underused natural resources such as wild plants, birds, and alternative marine sources of nutrition, Norwegian consumers adapted their diet to a situation of food scarcity. However, their everyday consumption was primarily governed by the regulatory framework installed for dealing with the crisis, namely the rationing system. By 1942, almost all common foods had been placed under rationing. Despite of the many bureaucratic inconveniences of this system, it was largely supported by consumers, who accepted it as a socially just mechanism for distributing scarce resources. The article brings up the question of how far the willingness of consumers to accept rationing was a unique experience of the war, or whether one might imagine a similar design for purposes of sustainable consumption.
The green political food consumer
Authors: Boström Magnus , Klintman Mikael
Published: October 2019

This paper reviews the current literature on political and ethical consumers, and relates it to the topic of sustainable food consumption. A first aim is to problematise a somewhat simplistic view of the political and ethical consumer found in the literature. The paper sheds light on some of the dilemmas that confront green political consumers. We indicate that most existing studies say very little about consumers’ thoughts, assumptions, and reflections about green consumerism in general, and about green consumerist tools, such as green labels, more specifically. Based on a literature review, we draw a picture of the typical concerned consumer as reflective, uncertain and ambivalent. This is connected to a second aim of the paper: to discuss a gap or mismatch between the production side and consumption side of green (food) labels. We conclude the paper by suggesting that green and ethical information schemes could become much more in line with the reflective nature of green, political consumers. We relate this discussion to concepts such as sub-politics and meta-politics.
A practice theoretical perspective on everyday dealings with environmental challenges of food consumption
Authors: Halkier Bente
Published: October 2019

Expectations concerning the contribution of ordinary consumers to solving a broad array of societal problems have risen. This is particularly prevalent in issues such as environmental sustainability and food consumption, where ordinary food routines are being challenged through mediatised discourses on the environmental responsibilities of food consumers. In this article, in order to discuss the potential of ordinary food consumers in contributing to sustainability, we start from a theoretical stance and discuss how two different understandings of food consumption lead to different possibilities of "environmentalising" food consumption. Discussion is based on three Danish empirical qualitative research projects about food practices. We argue that it is difficult to judge which position offers more openings for sustainability: to consider environmentalised food consumption as part of broader food practices, or rather as a part of practices themselves? This is related to the interdependency of social actors and the dynamics of food.
Cuando ya no se puede tomar trago ni chacchar coca.
Authors: Magny Caroline
Published: October 2019

Desde hace mucho tiempo el alcohol y la coca ocupan un lugar central en las comunidades andinas. Hasta ahora en el distrito de Churcampa (Huancavelica, Perú), los católicos, mayoritarios, siguen explicando al visitante lo siguiente: “acá no se puede hacer nada sin trago ni coca”. No obstante, durante las ultimas décadas, muchas personas en este distrito – así como en muchos otros distritos de los Andes peruanos – se han convertido y siguen convirtiéndose al “protestantismo” (termino genérico usado por los católicos para referirse en forma general a las Iglesias evangélicas). Esta conversión implica, entre otras cosas, dejar completamente de masticar hojas de coca y de beber cualquier tipo de bebidas alcohólicas. En esta exposición proponemos analizar hasta qué punto y bajo qué modalidades estas restricciones alimenticias afectan a los conversos (quienes siguen siendo minoritarios en el distrito) en su vida social cotidiana.
Los recetarios “afrancesados” del siglo XIX en México.
Authors: Corona Sarah Bak-Geller
Published: October 2019

Algunos de los primeros libros de cocina mexicanos fueron publicados en la década de 1830 por imprentas francesas especializadas en libros en español. Este artículo analiza los distintos modelos culinarios y de nación presentes en dos recetarios afrancesados -el Arte novísimo de cocina y el Nuevo cocinero americano/mexicano en forma de diccionario- ysu relación con el contexto decimonónico de construcción de la nación mexicana.
Seria a moqueca apenas uma peixada?
Authors: Fajans Jane
Published: October 2019

Comidas regionais no Brasil incorporam a história, geografia, cultura, “raça”, classe social e identidade de uma região. Um exemplo claro destes fatores se encontra na competição entre os Estados da Bahia e do Espírito Santo acerca de quem faz a melhor moqueca. A competição não está apenas associada ao gosto desta especialidade, mas também aos valores religiosos, culturais, raciais e de classe a ela associados. São incorporadas as qualidades de quem prepara e o contexto no qual é preparada e servida a moqueca.
Food and Migration: the Abacería Central Market of Gràcia (Barcelona)
Authors: Medina F.Xavier , Provansal Danielle , Montero Cecilia
Published: October 2019

Local food markets are, aside from being places for provisioning, spaces for meeting and social interaction. This article engages in an analysis of the social and commercial relations exhibited in the geographical area of the Abacería Central Market, in the neighborhood of Gràcia (Barcelona): a neighborhood that, over the last two decades, has seen a significant rise in the number of residents arriving from other countries (primarily Latin America, Africa and Eastern Europe). The Abacería Central Market and the synergy created among the different market stalls and businesses in the market’s immediate vicinity (whether these are ethnic or not) define a material and social space in the neighborhood that is key for understanding the social relations that are established at the local level.
Eating abroad, remembering (at) home
Authors: Codesal Diana Mata
Published: October 2019

The relationship migrants forge with food is not straightforward. Along with migrants' personal or group features (e.g. gender, generation, age, etc.), specific origin and residence characteristics encourage or hinder specific practices in their new places of residency. Such descriptors also imbue migrants' food practices with different meanings. Using data from Ecuadorian migration to Europe and the US I sketch in this paper three different ways in which food plays out in contexts of migrancy; the case of New York city where Ecuadorian migrants can easily get into an 'already-present home from home' creating and sustaining a transnational food sphere; London where there are very few Ecuadorian migrants but they can draw onto other transnational communities' food resources; and the Spanish Northern town of Santander1 where there is neither a strong Ecuadorian community nor other relevant ethnic communities.
Das mammas’as ao restaurante cosmopolita
Authors: Collaço Janine Helfst Leicht
Published: October 2019

Cooking and eating habits are exposed to established foods and ways of preparation, however in certain conditions these rules are set in a border position, especially in a Diaspora situation. This text proposes a new insight of the Italian cuisine and its contribution to the formulation of urban identities in São Paulo, Brazil. Sharp differences between locals and new inhabitants, such as Italian immigrants, create representations of homeland and open new ways for a particular interpretation of Italian cuisine. The absence or availability of certain foods was one of the factors that, in the long-term, fundamentally transformed eating habits, but also new techniques and life experiences contribute to create a cuisine where identity and differentiation are brought in evidence every day. Meals fulfill different vacuums and contrasts emerge in a new context, especially focusing on the female role.
Innovation et patrimoine alimentaire en Midi-Pyrénées.
Authors: Bessiere Jacinthe , Tibère Laurence
Published: October 2019

Food habits and cultures are constantly evolving – changing in response to new innovations that are driven by agribusiness players large and small. As the ‘actors of innovation’ these people reinvent their relationship with tradition. This article is based on a study of three rural areas in the department of the Midi-Pyrenees: Southern Aveyron, Pays du Haut Rouergue (North Aveyron) and Pays d’Armagnac in the Gers. It highlights three main profiles of innovators in the field of food heritage, each one corresponding to a form of organization that in turn flows from a particular relationship with the territory and its local players. It also highlights the importance of local perceptions and attitudes towards these innovators, demonstrating the pivotal role of local companies in the appropriation of innovative process.
When geographical indication conflicts with food heritage protection
Authors: Vitrolles Delphine
Published: October 2019

The push for origin labelling represents a new challenge for developing countries. This article describes an origin-labelling scheme under consideration by Emater, a Brazilian public body established to support small farmers. The product in question is Serrano cheese, a local speciality from the Campos de Cima da Serra region in Rio Grande do Sul (the southernmost state in Brazil). Some 70 semi-structured interviews were conducted to explore respondents’ attitudes to Geographical Indication (GI), and assess its relevance as a means of preserving the cultural identity of Serrano cheese. Our findings revealed the limitations of the scheme due to its top-down design, suggesting that Emater has failed to grasp the full implications of GI classification. While the aim would be to promote and preserve local history and culinary heritage, the outcome may be quite the opposite: GI labelling may lead to standardized production methods that would cut local producers out of the loop altogether.
From tourist product to ordinary food?
Authors: Vittersø Gunnar , Amilien Virginie
Published: October 2019

Local food products, either new, “traditional”, or based on a specific conception of food heritage, play an important role in the development of the rural tourism sector in Norway. Building on different concrete Norwegian case studies, this article seeks to better understand the role tourism plays in the creation, or revival, of cultural identity based on local food products and food heritage. The paper uses the concept of the “tourist gaze” in order to analyze tourists and local consumers’ perceptions and appropriation of local food. The article highlights the consequences of the emergence of culinary and local food heritage for tourists in Norway, and concludes that tourism increases the awareness of food heritage and strengthens local identity, although these food products are not much used in ordinary food consumption.
“But I’ve also tried”
Authors: Koustrup Lisa , Wittrup Inge , Terkildsen Morten Deleuran , Nielsen Claus Vinther
Published: October 2019

This paper departs in the problem of rising obesity amongst Danish children. The aim is to show how meanings about childhood obesity are constructed in the meeting between the dietician, the obese youngster and parent. The empirical data is based on observations of meetings with the dietician, a youngster named Anna, and Anna’s mother. The study draws on various multi-disciplinary research concerning children and their food worlds in order to broaden the perspective. In particular, the analysis has been inspired by the concept of a joint discourse of ‘being and becoming’, and the idea that children’s lives are structured through a ‘generational order’. The meeting observations reveal that whilst biomedical and parental discourses of obesity are prevalent, a child’s discourse is lacking. This paper suggests that the key issue at stake is an improvement in the knowledge of obese children’s food worlds, which might lead to an enhanced dietetic approach.
Introducing and practicing PDO and PGI in Norway
Authors: Wehn Hegnes Atle
Published: October 2019

Cet article examine les travaux réalisés sur l’implémentation du système norvégien des Appellations d’Origine Protégées (AOP) et des Indications Géographiques Protégées (IGP). La question de départ est : que caractérisent l’application et l’utilisation du système des AOP et IGP dans une culture alimentaire qui ne connait pas le concept de terroir et où le tournant qualitatif se fonde principalement sur les initiatives gouvernementales plutôt que sur les producteurs et consommateurs ? Afin de répondre à cette question, je commence par décrire l’introduction de ce système en Norvège, et particulièrement comment les trois organisations de producteurs de pommes de terre ont obtenu des AOP ou IGP. Cela nous conduit à une double conclusion : sur un plan empirique, je montre comment les AOP et IGP ont dû être adaptées afin de convenir à un contexte et une culture alimentaire norvégiens ; sur un plan théorique, je propose un nouveau cadre conceptuel et avance que l’utilisation des AOP et IGP dans la culture alimentaire norvégienne se caractérise par un travail d’adaptation culturelle (TAC) qui consiste en la traduction de sens et la transformation de propriétés matérielles. Le TAC est mis en branle parce que la culture alimentaire norvégienne ne possède pas le concept de terroir et la valorisation de la qualité se fonde essentiellement sur les initiatives gouvernementales plutôt que sur les producteurs et consommateurs. Cette étude s’appuie sur divers matériaux empiriques tels que des documents et des entretiens.
Creating Terroir.
Authors: Hermansen Mark Emil Tholstrup
Published: October 2019

En examinant la Nouvelle Cuisine Nordique – un discours contemporain basé sur les produits et les manières de cuisine « autochtones » à la région nordique - cet article explore la cuisine localisée en tant que fondement de l’analyse de la vague contemporaine de sentiments identitaires dans les pays nordiques au 21è siècle. En (re)créant un terroir nordique, la Nouvelle Cuisine Nordique permet aux « autochtones » d’ingérer un paysage (culturel), et de consommer une version matérielle de l’identité locale et régionale. Il sera montré comment l’identité est un concept qui par bien des aspects reste flou, mais qui peut être ingéré en tant que « nature » par le biais de la cuisine localisée, pour devenir, selon les termes d’Appadurai (1981), « un fait social hautement condensé », et qui établit « le Nordique » comme le marqueur d’une identité collective dans la région Nordique.
Public Private Partnerships fighting obesity in Europe
Authors: Borch Anita , Roos Gun
Published: October 2019

According to the Commission of the European Communities, Public Private Partnerships (PPPs) are ‘the cornerstone’ to tackle obesity today. This research analyzes if and how current PPPs combating obesity in Europe vary between Nordic social-democratic, conservative, liberal, Mediterranean, and East European regimes. It identifies main characteristics of PPPs focusing on cooperating partners, target groups, and objectives. Some variations between European regimes were found, but a general conclusion is that most PPPs fighting obesity in Europe aim at changing consumers’ eating and exercise practices through information. As information-based PPPs may increase social inequality, it is suggested that more efforts should be made to establish PPPs aiming to change the structures in society that make it difficult for disadvantaged groups to ‘choose’ health. The results of this study may be interpreted as indicating tendencies towards standardization and harmonization of nutrition policies and food culture across Europe.
The mainstreaming of sports nutrition consumption in the Norwegian food culture
Authors: Skuland Silje Elisabeth , Ånestad Siv Elin
Published: October 2019

In modern Norwegian food culture eating to achieve physical performance and muscular strength is a growing phenomenon. The market for sports nutrition products has increased and a range of new market actors and sales channels have appeared. In this article we will discuss why consumption of such products has become normalised and mainstream. To explore this question we investigate consumer motives and purposes of consuming sports nutrition products. Sport nutrition consumption has become legitimate and mainstream in a cultural climate where living a healthy lifestyle is highly important, where individuals are increasingly held responsible for their own health, and where food is increasingly valued for its nutritional components. We find that the emphasis on the ideal body in close relation with food regulation regimes has set the scene for the growth of the consumption of sports nutrition products. New body ideals of the slim, fit, toned, and healthy body, coupled with the large scale trust placed on authorities and commercial actors such as gyms seem to have paved way for a normalisation and mainstreaming of the consumption of sports nutrition products among Norwegians.
Manger pour ne pas être mangé
Authors: Charlier-Zeineddine Laurence
Published: October 2019

Cet article vise à montrer que la réciprocité est une notion insuffisante pour comprendre les modalités des relations qui unissent les humains à des forces agissantes prédatrices dans le Nord-Potosi bolivien. Pour les paysans de cette région, il ne s’agit pas seulement de neutraliser la prédation en nourrissant des entités non humaines par le biais d’offrandes. Il s’agit aussi, en tant qu’humain, de se nourrir soi-même pour empêcher l’acte de prédation. En effet, l’homme veille à toujours se remplir d’aliments, de sang et de graisse. Grâce à ces contenus, il est complet, contenu et fermé et par là invulnérable. La graisse humaine par exemple fait office de contenant : plus qu’une partie représentant le corps, elle établit son rassemblement, elle le contient. Enfin, les aliments consommés constituent également un obstacle physique immédiat empêchant toute entité malveillante de s’introduire dans le corps humain par ses orifices.
Comida para Apanchaneh: alteridades y la petición de lluvia en la Huasteca veracruzana
Authors: Hooft Anuschka van ’t
Published: October 2019

El Atlatlacualtiliztli (lit. “acción de dar de comer al agua”) o petición de lluvia es una celebración que se realiza en varias comunidades indígenas de la Huasteca Veracruzana, en México. Se lleva a cabo a lo largo de tres a cinco días e incluye diversos tipos de ofrenda, como son danzas, cantos, rezos y visitas a los lugares de residencia de las entidades tutelares. También se preparan y ofrendan varios platillos y bebidas que se entregan en distintos momentos a una diversidad de tutelares. El ritual culmina con el ascenso al Postectli, el sagrado y morada de Apanchaneh, la Dueña del agua. A través de una descripción etnográfica de este ritual, se analizan las conceptualizaciones de los participantes nahuas acerca del vital líquido tal y como se expresan a través de las comidas que se ofrecen. De esta forma, veremos cómo las comidas construyen y reproducen alteridades, en este caso alrededor de las entidades tutelares que se encargan de las lluvias.
De la plegaria y de la cocina ritual (Chiapas, México)
Authors: Pujol Helios Figuerola
Published: October 2019

Intentaremos mostrar cómo, entre los tzeltales de Cancuc, en los altos de Chiapas, el ch’abajom (rezador) se transforma, durante el tiempo del ritual, en un delicado chef cocinero. Los conocimientos culinarios del ch’abajom se encuentran resumidos en un libro de recetas que, en un sueño premonitorio, un mestizo le entregará para facilitar sus actividades. En ese escrito encontrará los versos con metáforas y figuras retóricas con las que los dioses se alimentan. Para que éstas sean eficaces deben obedecer a ciertas medidas (p’is) que mezclan, en proporciones determinadas, la parafernalia ritual con las plegarias. Siguiendo el p’is elaborará, esforzándose para complacer a la Tierra, un plato exquisito. En ciertas ocasiones el ch’abajom aplicará una receta de tamales rellenos con carne de pollo o de res, según sea la finalidad del ritual, que perfumará con el humo del incienso (pom). Y para que haga la digestión, le ofrecerá refrescos, trago (pox) y cigarrillos. Tal es la estrategia gastronómica de los hombres para convencer a algunos de sus dioses a que los ayuden a resolver sus problemas existenciales.
Cocinando el “vivir juntos”. Comida sacrificial indígena, procesos de autoctonización y alteridad en el suroeste de México
Authors: Hémond Aline
Published: October 2019

¿De qué manera la elaboración de la comida sacrificial constituye hoy en día un marcador socioétnico entre grupos rituales indígenas y cofradías mestizas en el suroeste de México? ¿Cómo se articulan procesos de autoctonía y alteridad en un contexto regional social y económicamente desigual? ¿Cuáles son los medios semánticos y figurativos en juego en las ofrendas rituales alimenticias, que permiten a la vez establecer una comunicación persuasiva con las entidades de lo sobrenatural y legitimar a los actores rituales como guardianes del territorio? Entorno a estas preguntas, este texto propone un análisis etnográfico de la comida sacrificial que se ofrece a las entidades que personifican las fuerzas productivas de la germinación en el abismo de Ostotempa. Esta celebración corresponde a la fiesta nahua de petición de lluvia llamada Atzahtzilistli (del 1er al 3er día de mayo), asimilada a la fiesta católica de la Santa Cruz. Este ensayo propone entender, dentro de un marco ritual, de qué manera variantes técnicas y estéticas de la comida sacrificial objetivan relaciones sociales contradictorias: por un lado, solidaridad y competencia, y, por el otro, lazos de coterritorialidad y de dominación local.
Noches de trabajo y días de fiesta. Intercambios de comida en dos rituales coras (México)
Authors: Benciolini Maria
Published: October 2019

A través de dos ejemplos etnográficos (Pachitas y Semana Santa), quiero mostrar la manera en que las comidas llevadas a cabo en los rituales articulan muchas relaciones sociales a distintos niveles de organización, desde la familia hasta la comunidad entera. En primer lugar describiré las comidas colectivas así como se desarrollan en dos rituales distintos pero relacionados entre ellos en la comunidad cora de Jesús María, Nayarit. Luego ilustraré la manera en que estas comidas son preparadas y las reglas que subyacen a los intercambios alimenticios. La discusión de estos datos me permitirá mostrar cómo el sistema de cargos y las jerarquías comunitarias y familiares se organizan y se reafirman en el contexto ritual. Sin embargo, al mismo tiempo, la comida es también un medio para mostrar la igualdad entre los miembros de la comunidad y la importancia del papel de cada uno.
Associations between meal complexity and social context in four Nordic countries
Authors: Kahma Nina , Mäkelä Johanna , Niva Mari , Lund Thomas Bøker
Published: October 2019

Contemporary eating is often portrayed by images of snacking, solitary grazing, disintegration of sociability, demise of family meals, and increasingly irregular eating patterns –what Claude Fischler has famously described as gastroanomy. Inspired by the concept of eating system, this article contributes to the discussion about the ongoing changes by examining the relation between meal complexity, sociability and the duration of meals in contemporary Nordic societies. We examine the differences in meal complexity between four Nordic countries, Denmark, Finland, Norway and Sweden, focusing on two main meals, lunch and dinner. The analysis builds on the concept of eating system, examining the effect sociability has on meal complexity. In the end we ask whether complexity can better be explained by social context, or if it, rather, results from social differentiation. The data (N=8248) are drawn from the Food in Nordic Everyday Life survey conducted in Denmark, Finland, Norway, and Sweden in 2012. The Finns and Swedes typically had two hot meals a day, whereas the Danes and Norwegians only had one. Moreover, the differences in the complexity were the greatest in hot dinners, the Danes and the Swedes having the most elaborate dinners. A marked proportion of meals were eaten within structured conditions either at workplace or home. The presence of any commensal partners increased the complexity of hot dinners, as did the longer duration of the meal. Situational factors were important in explaining differences in meal complexity, but social background, apart from age, did not convey many significant differences.
Sources for Comparative Analysis of European Dietary Habits in Relation to Health and Risk Issues: A short note
Authors: Ranta Mette
Published: October 2019

Cette étude fournit une présentation des sources de données disponibles concernant les habitudes et cultures alimentaires dans l'Union Européenne (UE) qui pourraient servir à des analyses comparatives. L’article se fonde sur une étude pilote menée sur les habitudes alimentaires dans l'UE et inclut des statistiques de l'UE (Eurostat), des comptes économiques nationaux, des documents politiques, plusieurs enquêtes (par ex. European Food Consumption Survey Method, EFCOSUM) et les projets qui leur sont liés (par ex. Data Food Networking (DAFNE), EPIC), ainsi que des articles scientifiques. Les résultats montrent la rareté des investigations nutritionnelles et de l'information sociologiquement pertinente: il n'y a pas, actuellement, de données harmonisées sur la consommation alimentaire au niveau de l'UE. Le recueil de données précises et détaillées est un objectif essentiel à long terme. L’accès à des données uniformes concernant la consommation alimentaire au sein de l’UE est important pour le suivi nutritionnel et la politique de santé publique à long terme.
Bake or buy? Comparative and theoretical perspectives on divisions of labour in food preparation work
Authors: Glucksmann Miriam A.
Published: October 2019

The proportion of food preparation work undertaken in the home varies historically and spatially. Many countries have witnessed a shift in the overall division of labour of ‘food work’, from household to market, and from unpaid domestic labour to work undertaken by paid employees, whether in factories or restaurants. This article undertakes comparative analysis of the changing place of domestic food preparation in the wider division of labour drawing on the concept of ‘consumption work’ understood as including ‘all work necessary for the purchase, use, re-use and disposal of consumption goods and services’. Two countries with distinct culinary cultures and recent histories of food preparation are compared: Taiwan, where a strong national culinary culture is maintained alongside a rapid and dramatic shift to food prepared by commercial outlets, and the UK which has experienced significant decline in the time spent on meal preparation in the home, and proliferation of ready-prepared meals available in supermarkets for consumption at home. The consumption work lens reveals that despite certain similarities, there is no single trajectory or temporality of change.
Une enfance provençale : la nourriture et ses rites
Authors: Léonelli Marie-Claude
Published: October 2019

Ce témoignage sur le ressenti d’une petite fille – dans les années 1949 à 1954 – vis-à-vis de la nourriture, de sa préparation et de ses modes de consommation et de partage, montre la forte prégnance d’une famille nombreuse et bien implantée localement, de Marseille à Aix-en-Provence et dans les campagnes environnantes. Saisons, fêtes et traditions, repas dominicaux, modèlent les habitudes et les goûts, renforcent les appartenances, mais laissent aussi une place à l’individu. La vie quotidienne est également évoquée dans ce qui touche à l’alimentation, au respect qui l’entoure, aux mots qui la décrivent, aux jeux qui en découlent. À travers cet héritage familial apparaissent divers stades de l’enfance, le regard de celle-ci sur les adultes, tandis que les changements apportés par un déménagement coïncideront avec l’évolution générale de la société.
Des cultures alimentaires « sous régime d’aide » ? Négociations autour des Aliments Thérapeutiques Prêts à l’Emploi (ATPE) et de la malnutrition infantile (Sahel)
Authors: Caremel Jean-François , Issaley Nina
Published: October 2019

Cet article analyse les dynamiques des cultures alimentaires en contexte globalisé, à partir des situations chroniques de malnutrition du Sahel et du déploiement des Aliments Thérapeutiques Prêts à l’Emploi (ATPE) par la médecine humanitaire au Niger. Ces produits hybrides – issus de partenariats complexes entre recherche publique, industrie agro-alimentaire et médecine transnationale –, sont les premiers « alicaments industriels » à être aussi massivement diffusés en Afrique subsaharienne. À travers l’analyse des représentations et des usages des ATPE par les acteurs de l’aide et les populations « bénéficiaires », sont mise au jour leurs trajectoires et circulations depuis les structures de santé jusque dans les villages et les concessions familiales. En retraçant les déplacements physiques et sociaux des ATPE, nous illustrons les négociations de leurs statuts, les stratégies d’accès, ainsi que la diversité d’usages dont ils sont l’objet. En montrant comment un aliment thérapeutique redevient un produit alimentaire, et une ressource économique, sont soulignées les réappropriations locales des cultures alimentaires locales « sous régime d’aide ».
Cancer at the Dinner Table
Authors: Juárez Lorenzo Mariano , García Julián López , Cipriano-Crespo Carmen
Published: October 2019

For a little over three decades, the relationship between diet and cancer has been thoroughly researched through quantitative studies, by medical experts in nutrition and cancer. However, the narratives and experiences of cancer patients with respect to food and the emotional climates that surround the nutritional process – understood as an entirely social fact – are understudied. The subordination of this perspective reflects short-sightedness towards these narratives. This paper proposes an ethnographic approach to the dietary experience of a group of patients suffering from laryngeal cancer in Spain. Herein we will analyze the senses and meanings they give to the loss of “normality” in dietary practices, the feelings and emotions they assign to these practices, the importance placed on nutrition, the recommendations of health professionals, or the process of resistance. Notions such as shame, stigma or identity reinforce the thesis that we must pay close attention to these worlds of experience, which have traditionally been subordinated to physiological needs.