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PARÂMETROS DE QUALIDADE DA CARNE DE CARANGUEJO-UÇÁ (Ucides cordatus - Linnaeus, 1763) OBTIDA PELOS MÉTODOS EXPERIMENTAL E ARTESANAL
Authors: SILVA FERNANDO ELIAS RODRIGUES DA , BICHARA CARISSA MICHELE GOLTARA , MÁRSICO ELIANA TEIXEIRA , DIB TAXI CRISTINA MARIA ARAÚJO , FERREIRA MICHELI DA SILVA , SANTOS WILKENS FERREIRA DOS
Published: August 2014

O objetivo do presente estudo foi avaliar a qualidade da carne de caranguejo-uçá obtida por método experimental, usando-se as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e pelo método artesanal (sem as BPF). Foram avaliados 100 caranguejos mediante cada método. Observaram-se valores semelhantes para as amostras obtidas pelos métodos experimental e artesanal para a contagem de Staphylococcus coagulase positiva (< 102 UFC. g-1), < 2,5x102 e 3,3x106 UFC. g-1 para a Contagem de Bactérias Heterotróficas Aeróbias Mesófilas, < 3 e > 1.100 NMP. g-1 para Coliformes Totais, e < 3 e 43 NMP. g-1 para coliformes a 45 ºC, respectivamente. Não foi detectada Salmonella spp. nas amostras analisadas. As amostras obtidas pelos dois métodos apresentaram teores médios de Bases Voláteis Totais de 16,80 e 23,90 mg N/100 g, de Trimetilamina de 0,31 e 0,49 mg N/100 g e valores de pH de 8,0 e 7,8, respectivamente. Quanto à cocção, todas as amostras apresentaram odor normal, caldo límpido, carne firme e resultados negativos na prova de Nessler. Não foram detectadas histamina, putrescina e cadaverina na carne de caranguejo estudada. As amostras analisadas apresentaram boa qualidade físico-química, sendo classificadas como “produto de acordo com os padrões legais vigentes” para a Contagem de Staphylococcus coagulase positiva, NMP de Coliformes totais e a 45 ºC e na pesquisa de Salmonella spp. As amostras obtidas pelo método artesanal foram consideradas como “produto impróprio para o consumo humano” em relação à Contagem de Bactérias Heterotróficas Aeróbias Mesófilas. A sequência tecnológica e as BPF utilizadas no método experimental contribuíram para a boa qualidade bacteriológica e físico-química da carne de caranguejo-uçá.
PHENOLIC COMPOUNDS, CAROTENOIDS, TOCOPHEROLS AND FATTY ACIDS PRESENT IN OILS EXTRACTED FROM PALM FRUITS
Authors: COIMBRA MICHELE CARDOSO , JORGE NEUZA
Published: August 2014

This review aimed to discuss the main bioactive compounds present in oils extracted from palm trees, indicating possible applications for the same. The bioactive compounds approached were: phenolic compounds, carotenoids, tocopherols, mono and polyunsaturated fatty acids. It is growing the search for food, especially from plant origin, characterized by the presence of such substances due to their benefits. Many studies show palm species as important sources of bioactive compounds and essential fatty acids. Therefore it is important to study the fruit characterization and composition of the oil from palm species of different regions that are still poorly investigated, seeking the possibility of its application in industry or the development of functional foods.
APLICAÇÃO DE MICRO E ULTRAFILTRAÇÃO NO PROCESSAMENTO DE SUCOS DE FRUTA: REVISÃO
Authors: STOFFEL FERNANDA , MOREIRA ANGELITA SA SILVEIRA
Published: August 2014

Esta revisão teve como objetivo relatar as pesquisas que têm sido realizadas sobre a aplicação da tecnologia de separação por membranas, mais especificamente a micro e a ultrafiltração, incluindo o pré-tratamento enzimático no processamento de sucos de frutas. Foi dada ênfase à utilização desses processos na etapa de clarificação e na conservação dos sucos. Estudos sobre a preservação de compostos bioativos durante o processamento de sucos por membranas também foram abordados. Concluiu-se que a utilização de enzimas no pré-tratamento para os processos de separação por membranas apresenta, de maneira geral, resposta positiva nos fluxos de permeado. A aplicação dos processos de micro e ultrafiltração são eficazes na clarificação e na conservação dos sucos de fruta, sendo utilizados com sucesso na retenção de compostos responsáveis pela turbidez dos sucos e resultam em produtos com elevada qualidade sanitária. Na expectativa de preservar nutrientes e compostos bioativos, o processo através de membranas apresenta-se altamente viável, devido ao aproveitamento dos coprodutos (retentado) para a elaboração de produtos com propriedades funcionais. O processamento de sucos mediante membranas, efetivado em baixas temperaturas e com eliminação de diversas etapas frente aos métodos convencionais, apresenta-se como alternativa promissora, refletindo a tendência mundial por processos mais eficazes e tecnologicamente mais avançados.
MIMICRY OF FISH LARVAE LIVE FOOD WITH PARTICLES OBTAINED BY IONIC GELATION AND COATED WITH PROTEINS THROUGH ELECTROSTATIC INTERACTION
Authors: TELLO JULIANA BÜRGER , TELLO FERNANDO , LEITÃO NATÁLIA DE JESUS , PORTELLA MARIA CÉLIA , GROSSO CARLOS RAIMUNDO FERREIRA
Published: August 2014

In an attempt to mimic the proximate composition found in Artemia’s nauplii, a type of food commonly used in intensive rearing of fish larvae, inert diets were produced by ionic gelation using either low methoxyl amidated pectin or sodium alginate and subsequently coated with whey proteins by electrostatic interaction. The particles were morphologically characterized by optical microscopy and scanning electron microscopy, showing spherical shape when moist or rehydrated. The resulting particles were characterized according to their proximate composition, average size, and rehydration behavior after freeze drying. The coated pectin and alginate particles, had sizes averaging 256.7 µm ± 17.1 and 241.9 µm ± 7.5, respectively, with no statistical difference. In relation to the contents of lipid, protein, dry-matter, and ash, the resulting particles were similar to the live food. However, an in vivo evaluation with fish larvae becomes necessary to confirm their suitability and functionality.
PRODUCTION OF DOCOSAHEXAENOIC ACID (DHA) FROM Thraustochytrium sp. ATCC 26185 USING DIFFERENTS NITROGEN CONCENTRATIONS
Authors: FURLAN VALCENIR JUNIOR MENDES , PAULO MARIA DO CASTELO , MAUS VICTOR WEGNER , FERREIRA JULIA , BATISTA IRINEU , BANDARRA NARCISA MARIA
Published: August 2014

In this work it was studied the polyunsaturated fatty acids (PUFAs) production, especially DHA, from Thraustochytrium sp. ATCC 26185, under different total nitrogen (TN) availability. Three different TN conditions were evaluated: two with initial concentrations of 2.4 g/L and 0.8 g/L, and the third in a fed-batch process with a rate of 0.009 g/L.h. For each experiment the biomass, glucose, TN and PUFAs were determined. The major composition of the PUFAs in Thraustochytrium sp. ATCC 26185 cell biomass were DPA ω6 (21-25 %) and DHA (69-73 %), regardless of the type and time of culture. The maximum cell concentration (30.2 g/L) was obtained using 2.4 g/L TN in 168 h of culture. With this same concentration of TN it was possible to produce the highest concentration of DHA (1.16 g/L) in 120 h of culture, demonstrating that the growth of Thraustochytrium sp. ATCC 26185 and yield of PUFAs are dependent on the source concentration of TN available for consumption of this oleaginous microorganism, as well as culture time.
IMPACTO DA INFORMAÇÃO SOBRE A MELATONINA NA ACEITABILIDADE DE LEITE
Authors: MILAGRES MARIA PATRÍCIA , MINIM VALÉRIA PAULA RODRIGUES , SIMIQUELI ANDRÉA ALVES , GOLDNER RAFAEL SCORALIK , GALVÃO BETANIA FERNANDES
Published: August 2014

O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da informação e do conhecimento sobre a melatonina na aceitação de leite. Foram recrutados 200 voluntários (idade inferior e superior a 50 anos) para avaliarem o leite de vaca pasteurizado com concentração aumentada de melatonina mediante teste cego, teste da informação da presença de melatonina e teste do conhecimento sobre melatonina. As sessões foram realizadas em condições laboratoriais, utilizando-se escala hedônica de 7 pontos, sendo os resultados analisados por ANOVA e teste t. O leite com informação da presença de melatonina alcançou maior escore quando comparado ao teste cego em ambos os grupos. A comparação dos resultados dos testes sem e com conhecimento sobre a melatonina indicou que a noção dos benefícios do composto favoreceu a aceitação do produto, principalmente no grupo com idade superior a 50 anos. Conclui-se que os consumidores estão preocupados com a saúde e dispostos a aceitar produtos com características funcionais.
O PERIGO DOS ALIMENTOS CONTENDO AMIDO
Authors: REIS LUANA SARPA , GONÇALVES ÉDIRA CASTELLO BRANCO DE ANDRADE , MARIN VICTOR AUGUSTO
Published: August 2014

Este artigo apresenta revisão de literatura sobre a quantidade de acrilamida em alimentos ricos em carboidratos, quando fritos, cozidos ou assados em altas temperaturas, principalmente batatas fritas e batatas chips. Foram abordados os mecanismos de formação de acrilamida em alimentos, os níveis de ingestão em diversos países, os métodos para redução da acrilamida em alimentos, além dos aspectos toxicológicos dessa substância. Os métodos para redução da acrilamida em batatas têm resultado em alguns sucessos, mas não há abordagem comum que funcione para todos os alimentos. Alguns estudos epidemiológicos sobre a relação entre o consumo de acrilamida e diferentes tipos de câncer têm sido evidenciados, porém são insuficientes para indicar que a quantidade de acrilamida consumida na dieta normal pode resultar em efeitos adversos à saúde humana, particularmente o câncer.
TECNOLOGIA DO CAFÉ (II)
Authors: MASSON MARIA LUCIA , FONTOURA PAULO SERGIO GROWOSKI , SOCCOL CARLOS RICARDO , VASSÃO ELOIZE CRISTINA , VENTURA ITAMIR , PINHEIRO LUNA IDÁLIA , MATOS MARIA ELI DE
Published: August 2014

Dando continuidade a trabalhos anteriores sobre a tecnologia do café, realizamos estudos em escala piloto para a obtenção do café solúvel, com utilização de sistema de secagem por aspersão (spray-drier) de modo a determinar as características operacionais que permitam a obtenção de um produto de boa qualidade.
TECNOLOGIA DO CAFÉ (III)
Authors: MASSON MARIA LUCIA LUCIA , SOCCOL CARLOS RICARDO , VASSÃO ELOIZE , PINHEIRO LUNA IDALIA , SCHHULZ JORGE GRUHN , MATOS MARA ELI DE , FONTOURA PAULO S. G.
Published: August 2014

Durante os trabalhos já relatados em artigos anteriores, foi realizado estudo de Avaliação Sensorial da bebida café e do café solúvel. Foram realizados testes classificatórios, levando em consideração oito características para análise do café. Os resultados foram usados para determinar qual a melhor característica de processo para obtenção de uma bebida de melhor qualidade.
MACARRÃO FORMULADO COM SARRACENO
Authors: FUGMANN HILMAR A. J. , BUENO AMIR DE DEUS
Published: August 2014

Variação das proporções do conteúdo de farinha de sarraceno em mistura com o trigo, empregando-se para procedimento de formação do macarrão o sistema de trefilagem e o sistema de laminação e corte em cilindros. Os procedimentos de secagem foram os mesmos utilizados para elaboração do macarrão de semolina.  A avaliação dos resultados em função das variadas formulações, considerou no produto crú, os elementos de aspecto e cor além de firmeza. Após o cozimento foram acrescidos os elementos de aroma, sabor, textura, amolecimento, tempo de cozimento e estado de "grudento".
PRINCIPAIS VARIEDADES DE MAÇA (Pyrus malus, L.) CULTIVADAS NO ESTADO DO PARANÁ
Authors: FONTOURA PAULO SÉRGIO GROWOSKI
Published: August 2014

As variedades de maçã (Pyrus malus, L.) cultivadas no Estado do Paraná estão entre as melhores do mundo. Embora a maioria necessite de um grande número de horas de frio para seu desenvolvimento desejável, as maçãs aqui produzidas têm boa produtividade e qualidade. As principais variedades cultivadas e comentários gerais (produção, características físico-químicas e organolépticas) são apresentados neste trabalho.
ESTUDO DA QUALIDADE DOS COALHOS COMERCIAIS BRASILEIROS
Authors: BENEDET HONÓRIO DOMINGOS
Published: August 2014

Dezesseis coalhos comerciais, obtidos nas regiões centro sul e sul do Brasil, foram estudados objetivando verificar seus pHs, teor total de proteínas e suas qualidades microbiológicas. Observou-se que o pH tanto dos coalhos líquidos quantos dos em pó variam de 4,7 a 6,0. No que se refere às proteínas, a variação entre os coalhos foi de 3,1 a 12,7%, enquanto que entre os sólidos a faixa de variação foi bem mais expressiva, entre 5,7 e 85%.Com referência a qualidade microbiológica, podemos dizer que está bastante próxima dos limites aceitáveis.
INFLUÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO DE CÁLCIO NA COAGULAÇÃO ENZIMÁTICA DO LEITE
Authors: BENEDET HONÓRIO DOMINGOS
Published: August 2014

Partindo-se das enzimas coagulantes de leite da Endothia parasítica Mucor miehei. Mucor pusillus. pepsina bovina, pepsina porcina e renina estudou-se a influência da concentração do íon cálcio na velocidade de coagulação do leite a diversos pHs. A concentração de cálcio iônico que forneceu a velocidade máxima de coagulação foi 58 e 68 mM para as duas pepsinas e para as outras enzimas, respectivamente, a pH 5,0 e 35ºC.
ESTUDO COMPARATIVO DE MÉTODOS PARA DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GORDURA EM PRODUTOS CÁRNEOS
Authors: DE LIMA COELHO CLAUDIA MARIA , BASSO LÍDIA MARIA , LEAL MARIA CLAUDIA NOVO
Published: August 2014

Na escolha de um método para controle de qualidade de rotina de alimentos, deve-se levar em consideração os fatores rapidez, facilidade de execução, baixo custo operacional e exatidão. Desenvolveu-se o presente trabalho, objetivando indicar um método de extração e de obtenção do teor de gordura de produtos cárneos que possua os atributos necessários para análises de rotina. Foram comparados três métodos: o clássico de Soxhlet, o de Folch modificado por Hallermayer e o de Gerber, adaptado para produtos cárneos. As amostras utilizadas foram de produtos cárneos de processamento tecnológico e teor de gordura variados. Verificou-se, pela avaliação estatística, não existir diferença significativa entre os dois métodos de extração com solventes para as diversas amostras. Já o de Gerber apresentou diferenças em relação a estes, para amostras com baixo teor de gordura. O método de extração a frio com clorofórmio-metanol pode ser indicado para análises de rotina, pois é de rápida execução (+ 1 horas), de manipulação simples, baixo custo e com as ; necessárias exatidão e precisão, além da vantagem de permitir a extração da totalidade dos lipídios para outras determinações químicas. O método rápido de Gerber pode ser indicado quando se deseja obter apenas um resultado aproximado do teor de gordura.
METODOLOGIA PARA TESTES DE ACEITABILIDADE DE PRODUTOS EM PASTA
Authors: ROCCO CLAUDIA SEELY , GÔNGORA MARIA REGINA AMADEO , MARIN MARIA HELENA
Published: August 2014

Testes de aceitabilidade de produtos pastosos como queijos creme, patês, doces em pasta, etc, exigem a complementação por elemento suporte. Para a realização do teste, o produto deve ser aplicado socre o elemento suporte, e baseado nisso determinou-se a sistemática do procedimento. A análise dos resultados dos testes, permite identificar as características de consumo, quantificado numericamente. Exemplo teórico ilustra a metodologia.
PRODUÇÃO INDUSTRIAL DO PANETONE
Authors: WASZCZYNSKYJ NINA , FERRARI ISABELA M.
Published: August 2014

O panetone nada mais é do que um pão comum, enriquecido com ovos, gordura, leite, essências, licores, frutas cristalizadas e ainda uvas passas. Costumeiramente é consumido na ceia de Natal. Processado em escala industrial, tem um tempo de prateleira de três meses sem alterar as características organolépticas.
PROCESSAMENTO E ESTABILIDADE DE AMÊNDOA TORRADA E SALGADA DE CASTANHA-DO-BRASIL (Bertholletia excelsa, H.B.K.)
Authors: DE SOUZA MARIA LUZENIRA , HOLANDA LUCIANO FLÁVIO FROTA DE , MAIA GERALDO ARRAES , JUNIOR JOSÉ CALS GASPAR , FIGUEIREDO RAIMUNDO WILANE DE
Published: August 2014

Utilizou-se como matéria-prima castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa, H.B.K.) "in natura", procedente de Belém-PA, safra 1984, visando a obtenção de amêndoa torrada (em for no de microondas) e salgada, sendo armazenada adequadamente durante 120 dias para estudo de estabilidade. Para a determinação da estabilidade, procedeu-se a realização de análises físico-químicas, químicas e sensoriais logo após o processamento e a cada 30 dias, por um período de 120 dias de estocagem. Constatou-se a presença de elevados teores de proteína e extrato etéreo, além de outros constituintes em menores quantidades, os quais apresentaram variações durante a armazenagem. A análise sensorial revelou uma ótima aceitação por parte dos provadores, tanto no início como no final do período de estocagem.
ESTUDO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO LEITE PASTEURIZADO NUMA INDÚSTRIA DE SANTA CATARINA
Authors: DE SOUZA SOLANGE , BENEDET HONÓRIO DOMINGOS
Published: August 2014

Em três pontos da linha de processamento de leite pasteurizado ou seja: na empacotadeira, câmara de estocagem e local de expedição foram coletadas e analisadas no mês de abril de 1987, 20 amostras de leite em termos de densidade, crioscopia, gordura, inibidores, conservantes e microrganismos, observando-se a ausência de inibidores e conservantes e, que ocorreu recontaminação em 20% do total de leite pasteurizado.
PRODUÇÃO DE VINAGRE DE ÁLCOOL À PARTIR DE FRUTOS TROPICAIS EXCEDENTES DE SAFRA
Authors: OLIVEIRA JOSÉ AGOBAR PEIXOTO DE , COSTA FRANCISCO JOSÉ DO LAGO , MAIA MARIA DE JESUS CARLOS , DOS SANTOS ANTONIO MELQUÍADES , VASCONCELOS PEDRO MATIAS DE
Published: August 2014

Visando aproveitar o excedente da matéria-prima no caso, a Banana, que é um fruto produzido em grande quantidade na região e aproveitando o seu bom estado de maturação e teor de açúcar elevado, resolveu-se desenvolver um projeto de Produção em pequena escala de vinagre de banana. Neste projeto foram desenvolvidas técnicas simples e fáceis para sua aplicação no meio rural, onde rurícolas não dispõem de equipamentos especializados e instalações de grande porte. Utilizou-se o método "Orleans" de produção de vinagre. Realizou-se análises físico-químicas das fermentações: Alcoólica e Acética respectivamente, medindo-se teor de açúcar, pH, acidez, teor alcoólico; rendimento e características organolépticas de cor e sabor.
UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE ADLAY (Cix lágrima jobi, L) NA PRODUÇÃO DE BISCOITOS
Authors: DIAZ NORMA MANCILLA
Published: August 2014

O adlay. cereal de nome científico Coix lágrima jobi,L. , foi usado na produção de farinhas compostas de trigol adlay, nas proporções de 80:20 e 70:30. Estas farinhas foram utilizadas na produção de biscoitos doces duros tipo "Maizena"e rotativos do tipo amanteigados. Em ambos os casos foram obtidos produtos com características tecnológicas semelhantes ou superiores ao controle só de farinha de trigo e com níveis de aceitação de aproximadamente 94%.
OTIMIZAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE EXTRUSÃO DE FARELO DE SOJA PELO EMPREGO DA METODOLOGIA DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA*
Authors: BARROS ROSA M. C. , SILVA RUI S.F. , BORSATO DIONÍSIO , ARÊAS JOSÉ A. C.
Published: August 2014

Investiga o efeito de variáveis como temperatura de processo e umidade do material na textura de farelo de soja extrusado, utilizando a metodologia de superfície de resposta (MSR).
ESTUDO PRELIMINAR SOBRE A CONCENTRAÇÃO DE COLA NA PRODUÇÃO DE CAJUÍNA
Authors: DINIZ ZEOMAR NITÃO
Published: August 2014

Objetiva padronizar a concentração de cola de marceneiro na clarificação do suco de caju (cajuína), visando obter produto de boa qualidade e baixo custo Várias concentrações foram testadas, sendo que a de 0,5% apresentou considerável eficiência no talhamento do suco. As amostras após processadas, foram submetidas a avaliação sensorial. Os resultados evidenciaram que o excesso de cola transfere ao produto suas características, principalmente a de odor.
ESTUDOS DOS SUBPRODUTOS DO MARACUJÁ (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.): II. ESTABILIDADE DA FARINHA DE CASCA
Authors: PONTES MARCO ANTONIO NOBRE , F. DE HOLANDA LUCIANO FLÁVIO , ORIÁ HUMBERTO FERREIRA , BARROSO MARIA ÂNGELA THOMAZ
Published: August 2014

Foi obtida farinha de casca de maracujá amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.), à nível de laboratório, sendo feito avaliação de rendimento e estudo de sua estabilidade por um período de 90 dias, a intervalos de 30 dias, através de análises físico-químicas e químicas. A farinha de casca apresentou baixo rendimento; boa estabilidade; teores razoáveis de proteína, lipídios totais e boas taxas de cálcio e ferro.
CONGELAMENTO E DESCONGELAMENTO DE BATATAS (Solanum tuberosum, L.)
Authors: FONTOURA PAULO SÉRGIO GROWOSKI , MASSON MARIA LÚCIA , VENTURA ITAMIR
Published: August 2014

Batatas cruas cozidas (com ou sem casca) foram acondicionadas em recipientes abertos ou em embalagens de polietileno e submetidas à temperatura de -25 C. Foram verificadas as variações de temperatura em relação ao tempo, no congelamento e descongelamento das amostras. Nas amostras descongeladas, foram observadas algumas alterações químicas, organolépticas e enzimáticas ocorridas durante e após o experimento. Foi constatada, por exemplo, a influência positiva da casca, como barreira natural na perda de água, e a influência da embalagem de polietileno e do escaldamento para melhor preservação das características do produto original. O ponto de congelamento observado esteve ao redor de -1,2 C.
EFEITO DA TEMPERATURA DE ARMAZENAMENTO NA CONSERVAÇÃO DO FRUTO DO MARACUJAZEIRO-ROXO (Passiflora edulis sims)*
Authors: LEDERMAN ILDO ELIEZER , REIS ODEMAR VICENTE DOS
Published: August 2014

Foram realizados 2 experimentos, sendo um em uma câmara de armazenamento a 6 C e outro, a 17 C, onde foram testados frutos de maracujá-roxo em dois estágios de maturação (maduros e parcialmente maduros) e a utilização ou não de parafina como substância impermeabilizante. Após 4 semanas de armazenamento, verificou-se que o estágio de maturação do fruto não influenciou na perda de peso do maracujá (20,3% e 22,7% para os frutos maduros e parcialmente maduros, respectivamente). O tratamento dos frutos com parafi­na mostrou-se altamente eficiente, tendo aqueles parafinados perdido apenas 15,9% do seu peso inicial enquanto que os outros não parafinados perderam cerca de 27,4%. Os fru­tos armazenados a temperatura de 6 C tiveram uma perda média de peso de apenas 9% ao passo que a temperatura de 17C as perdas atingiram cerca de 33%.
AVALIAÇÃO DE DOZE CULTIVARES DE BATATA DOCE (Ipomea batatas, L.) COLHIDAS NA ÁREA EXPERIMENTAL DA UNIVERSIDADE DE LONDRINA
Authors: WOSIACKI GILVAN , CEREDA MARNEY PASCOLI , BRITO OSMAR R. , CÉSAR ENÉIAS DE OLIVEIRA
Published: August 2014

Raízes de doze cultivares de batata-doce, colhidas em 1985 após um ciclo vegetativo, foram utilizadas para processamento de farinha, que apresentaram teores médios de 46,0% de amido, 4,64% de proteína, 1,88% de fibras, 2,77% de cinzas, 1,34% de extrato etéreo e 2,08 de pectina. No caldo, extraído por prensagem mecânica e com teor médio de sólidos solúveis totais de 10,8 BRIX, foram detectadas atividades enzimáticas de hidrólise de amido e de oxidação de polifenois. Em função das características estudadas, as variedades foram avaliadas como matéria-prima para indústrias de processamento de farinha, de doces de massa e de fermentação alcoólica, bem como produto final para consumo de mesa.
GRAU DE HIDRÓLISE E SOLUBIDADE DE HIDROLISADOS PROTÉICO DE CLARA DE OVO
Authors: STABILE M. N. O. , BARUFFALDI R.
Published: August 2014

Produziu-se um hidrolisado protéico em escala piloto a partir de clara de ovo em pó. O produto apresentou 87,0% de proteína, 5,5% de cinzas, 0,2% de lípides e 4,6% de umidade. No decorrer do processo fez-se acompanhamento da solubilidade e do grau de hidrólise (GH) de proteínas sob ação de um sistema multienzimático constituído por papaína, tripsina e protease microbiana 2:1:2, usando-se uma relação eg zima/proteína de 1:100. A reação ocorreu a valor de pH igual a 7,0 e temperatura de 50-60 C. A hidrólise aumentou a solubilidade das proteínas. A taxa máxima de hidrólise foi observada após 180 minutos correspondendo à 6,8% de GH. A análise dos produtos resultantes permitiu identificar aminoácidos na sua forma livre. O produto mostrou boa apresentação, estabilidade e também isento de contaminação.
TECNOLOGIA SIMPLIFICADA PARA OBTENÇÃO DE FLOCOS ALIMENTÍCIOS
Authors: SCHULZ JORGE GRUHN , FREITAS RENATO JOÃO SOSSELA DE , JOHANN FUGMANN HILMAR ADELBERT
Published: August 2014

Desenvolveu-se tecnologia simplificada para elaboração de produtos alimentícios em forma de flocos, com utilização de equipamentos existentes no mercado nacional.
ESTUDO DOS SUBPRODUTOS DO MARACUJÁ (passiflora edulis f. flavicarpa Deg.): III - OBTENÇÃO DO ÓLEO E DA TORTA
Authors: PONTES MARCO ANTONIO NOBRE , HOLANDA LUCIANO FLÁVIA FROTA DE , URIÁ HUMBERTO FERREIRA , BARROSO MARIA ANGELA THOMAZ
Published: August 2014

Do óleo extraído da semente de maracujá amarelo (passiflora edulis f. flavicarpa Deg.) foram determinados rendimento, características físicas, químicas e identificados os ácidos graxos através de cromatografia em fase gasosa. Na torta da semente foram feitas análises físico químicas e químicas. No óleo da semente foi verificado um rendimento de (19,1%); características físicas e químicas de óleo comestível e elevado teor de ácido linoleico (68,7%). Na torta da semente evidenciou-se elevadíssimo teor de fibra e razoáveis quantidades de proteína e NIFEXT.
INCIDÊNCIA DE BACTÉRIAS DO GRUPO COLIFORMES FECAIS EM AMOSTRAS DE LAGOSTAS BENEFICIADAS EM INDÚSTRIAS DO ESTADO DO CEARÁ
Authors: MACHADO NÁDIA A. N. , FEITOSA T. , VASCONCELOS M. E. L.
Published: August 2014

Amostras de cauda de lagosta, totalizando 579 unidades adquiridas em oito indústrias beneficiadoras do Estado do Ceará, no período de julho/85 a junho/86, foram examinadas quanto a ocorrência de bactérias do grupo coliforme fecal. Foram determinados os valores mínimo, máximo e médio do Número Mais Provável (NMP) de bactérias do grupo coliformes fecais por grama de amostra analisada. Segundo tais resultados, aquelas provenientes das indústrias D e G apresentaram maior NMP/g de amostra, enquanto que em termos médios as amostras que apresentaram maior NMP/g foram as provenientes das origens B e D. Resultados mostraram que durante o período 1 (julho-setembro/1985) ocorreu menor número de amostras positivas quanto a presença de coliformes fecais, do que nos demais períodos, e que nos períodos 1 (julho-setembro/85) e 3 (janeiro-abril/86) ocorreram amostras com NMP de coliformes fecais por grama acima dos padrões atuais.
CONTROLE DE QUALIDADE NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS EM RESTAURANTE INDUSTRIAL
Authors: PENNA THEREZA CHRISTINA VESSONI , ABE LÚCIA EIKO , MACHOSHVILI IRENE ALEXEEVNA , COLOMBO ANGELO JOSÉ , BARUFFALDI RENATO
Published: August 2014

Qualidade em alimentação é entendida como um conjunto de fatores inerentes ao produto final que incluem as características nutricionais, organolépticas e higiênico-sanitárias, resultantes do controle eficaz das diferentes etapas de processamento. O principal objetivo do controle de qualidade é oferecer suporte à produção para obter-se o produto final com nível de contaminação de modo a não por em risco a saúde do consumidor. Foi observado que as mãos dos operadores são os principais veículos de contaminação dos alimentos.
CONTROLE DE QUALIDADE DE ALGUMAS LINGUIÇAS TIPO CALABRESA INDUSTRIALIZADAS NAS REGIÕES NOSRDESTE E CENTRO-SUL
Authors: DA SILVA JOÃO ANDRADE , MADRUGA MARTA SUELY , LEUTHIER SANDRA MARIA FERREIRA
Published: August 2014

Lingüiças tipo calabresa, embaladas à vácuo, produzidas nas Regiões Nordeste e Centro-Sul foram analisadas sob os aspectos microbiolÓgicos, físico-quÍmicos e sensoriais , num total de três marcas industrializadas por Região ( A, B,C - Ne e a,b,c - CS). Observou-se que entre as amostras analisadas duas encontravam-se fora dos padrões estabelecidos pela CNNPA, para contagem total de bactérias, sendo uma na Região Nordeste (C) e outra na Região Centro-sul. A contagem de bolores e leveduras mostrou que uma amostra da Região Nordeste (C) e duas amostras da Região Centro Sul (b,c), também encontravam-se fora dos padrões, embora não tenha sido encontrada contaminação por coliformes. Nas análises qualitativas realizadas (reação de Éber, gás sulfídrico e prova de amido), apenas uma amostra da Região Nordeste (A), apresentou-se positiva para a prova de amido, sendo também a de menor valor protéico. Todas as amostras apresentaram diferenças significativas entre si, com relação aos teores de umidade, cinzas, lipídios e protídios. Não houve diferença significativa entre as amostras sob o aspecto sensorial.
PRODUÇÃO DE PÃO COM FARINHA DE SOJA E EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA
Authors: STONOGA VANIA IRENE , LULLEZ JOÃO CARLOS , WASZCZYNSKYJ NINA
Published: August 2014

Nos testes de panificação realizados em escala laboratorial, usou-se farinha de soja e extrato hidrossolúvel de soja como diluentes da farinha de trigo. As substituições variaram de zero a 50% e de zero a 15% respectivamente. Conclui-se que, os pães com substituição de parte da farinha de trigo pela farinha de soja em até 20% e o extrato hidrossolúvel de soja pelo leite em pó em até 15%, mostraram aceitabilidade do produto.
AVALIAÇÃO SENSORIAL EM FILÉS RECONSTITUÍDOS DE TILÁPIA NILOTICA (Sarotherodon niloticus)
Authors: G. J. COSTA S. M. , N. NARAIN , L. NUNES M. , M. AROLA F. , M. F. PIRES E.
Published: August 2014

Efetuou-se a avaliação de filés reconstituídos de tilá pia-do-nilo (Sarotherodon niloticus), obtidos através de dois tratamentos, que consistem basicamente da parte muscular deste peixe triturada, misturada com sal e farinha de trigo, moldada por prensagem em filés, os quais foram ou não submetidos a secagem em estufa com circulação de ar a 50 ± 2°C por 16 horas, dependendo do tipo de tratamento e estocados por 90 dias a temperatura de refrigeração e congelamento no caso do tratamento I (FSR, FSC) ou refrigeração e temperatura ambiente no tratamento 11 (FSSR, FSSA). A avaliação sensorial, composição química, rancidez, teor de sal e características microbiológicas foram determinadas a cada 30 dias durante o período de estocagem com excessão do FSR. Os filés não apresentaram diferença significativa em todas as características organolépticas (cor, sabor, aroma e textura) a nível de 5% ou 1% no zero dia, não mantendo o mesmo comportamento durante a estocagem. A estocagem não influenciou significativamente ao nível de 5% nos parâmetros estudados para os filés salgados e secos (FSSR, FSSA) influenciando portanto nos parâmetros aroma e sabor para os filés do tratamento I (FSR, FSC).
PRODUTOS DO JAMBO DO PARÁ
Authors: GODOY OSANI , CARVALHO IRINEIDE T. DE , RIBEIRO WALDERI , KRUTMAN ADOLPHO
Published: August 2014

O jambeiro (Syzygium malaccensis,(L.) Merril et perry) é uma fruteira nativa da Malásia e introduzida no Brasil nas regiões norte e nordeste. Apresenta frutas com características organolépticas bastante apreciáveis. Devido ao curto período de safra e a alta perecibilidade da fruta, foram desenvolvidos diversos produtos visando o melhor aproveitamento da polpa. A parte comestível corresponde a 76%, apresentando Brix = 6, pH = 3,5 e 6,0 meg de acidez/100 g. Foram elaboradas compotas, passa, pasta, geléia e barra, as quais foram armazenadas por um período de quinze dias e submetidas a análise sensorial, tendo sido classificados entre bom e excelente de acordo com o teste de score segundo Amerine.
DESCASCAMENTO DE SORGO EM BENEFICIADORA DE ARROZ. II EFEITO DA MOAGEM SECA SOBRE A COMPOSIÇÃO QUÍMICA, RENDIMENTO E GRÃOS QUEBRADOS
Authors: BASTOS LUIZ ISNARD BARROSO
Published: August 2014

Três variedades de sorgo (Sorgo bicolor (L) Moench), sendo dois de endosperma branco e um com endosperma amarelo, com diferentes texturas de endosperma, cedidas pelo Centro Nacional de Pesguisa de Milho e Sorgo, foram descascados em diferentes níveis de umidade e submetidos à determinação de grãos quebrados. Os sorgos após descascados foram moídos a diferentes umidades e suas frações classificadas de acordo cem suas granulometrias. Os resultados mostraram que os teores de proteína, gordura, cinza e fibra decresceram à medida que se elevou o nível de extração no moinho de provas. Em relação aos testes de classificação granulométrica, observou-se que com a eleveção do nível de umidade ocorreu aumento nos rendimentos das frações retidas nas peneiras 14 e 18 mesh.
UTILIZAÇÃO DE ABÓBORA E MAÇA NA PANIFICAÇÃO
Authors: CARREÑO ROSANA ERNESTINA SIQUEIRA , FERREIRA SILA MARY ROGRIGUES , RAMIREZ TORO CRISTINA MARIA DEL SOCORRO , SERPE ELIANE ROSE , WASCZYNSKYJ NINA
Published: August 2014

Desenvolveu-se cinco formulações de pães de abóbora, cinco de pães de maçã e uma formulação padrão. Para elaboração das amostras, foi utilizada 200 gramas de mistura com 10%, 20%, 30% e 50% de purê de maçã e abóbora e demais ingredientes necessários para a panificação. Os produtos foram avaliados comparando-os ao padrão através de características como: cor interna e externa, forma e simetria, cozimento, granulação, aroma, sabor e características da crosta. Os resultados mostraram que, para o processo de mistura com o purê de maçã pode-se utilizar até 50% do purê sobre a farinha de trigo na formulação de pães com resultados satisfatórios, enquanto que para o processo de mistura com purê de abóbora obteve-se boa aceitação a concentração máxima de 30%. Os pães com maçã apresentaram resultados melhores que os de abóbora em relação as características de sabor e aroma.
ESTUDO DA FRAÇÃO LIPÍDICA DA AMÊNDOA DO BACURI (Platonia insignis Mart.)
Authors: Z. B. L GUEDES , M. S. S. A SANTOS , M. A. T BARROSO , L. F. F HOLANDA
Published: August 2014

Estudou-se a fração lipídica extraída da amêndoa do bacuri (Platonia insignis, Mart.) no tocante à caracterização física e química. Foram determinados os ácidos graxos predo­minantes, através de cromatografia a gás - espectrome­tria de massa, tendo-se obtido os seguintes resultados: índice de refração - 1,475; índice de saponificação - 222 ; índice de iodo - 55. Os ácidos graxos predominantes foram o ácido palmítico - 68,18% e o ácido oléico - 27,81%. Concluiu-se que se trata de uma gordura o material lipídico extraído da amêndoa do bacuri: O rendimento foi cerca de 60%, razão por que considerou-se o aproveitamento da gordura da amêndoa do bacuri, em escala industrial, econômica mente viável.
ATIVIDADE BACTERICIDA DE PURIFICADORES DE ÁGUA DE USO DOMÉSTICO
Authors: PIRES EDLEIDE MARIA FREITAS , DE FREITAS CARLOS PIRES
Published: August 2014

O presente tem por objetivo avaliar a efetividade de purificadores de água na eliminação de bactérias coliformes e bactérias mesófilas aeróbicas. Foram testados quatro sistemas de filtração de água: 1 OZONIZADOR +VELA DE CELULOSE, 2 OZONIZADOR + VELA DE PORCELANA POROSA, 3 OZONIZADOR e 4 VELA DE PORCELANA POROSA. Os resultados demonstraram que nenhum sistema de filtração entre os estudos foi eficiente na eliminação total das bactérias comuns na água, porém para atender a nossa legislação, que estabelece padrões para coliformes, dois sistemas podem ser recomendados: OZONIZADOR + VELA DE PORCELANA POROSA e VELA PORCELANA POROSA. Estes sistemas eliminam ou reduzem a contaminação por bactérias coliformes.
PÃO SEM TRIGO
Authors: SILVA CLÁUDIO ERNANI MENDES DA , ROSA E SILVA ANA CRISTINA QUIXABEIRA , RIOS NÉLSON ANTONIO SERON , FONSECA MARIA DE FÁTIMA
Published: August 2014

Pães de outros cereais e tubérculos podem ser desenvolvidos. Suas formulações são compostas de farinhas ou amidos extraídos desses vegetais juntamente com emulsificantes e ou gomas. Alguns dos produtos obtidos assemelham-se ao pão convencional em vários aspectos como volume, textura interna, coesividade da massa, contudo, têm gosto diferente do pão de trigo. Pesquisas básicas e aplicadas foram realizadas para melhor compreensão da qualidade e do desenvolvimento desses produtos. O presente artigo pretende descrever os trabalhos desenvolvidos com os " non - wheat breads".
ESTUDO DAS MODIFICAÇÕES QUE OCORREM NO LEITE PASTEURIZADO CONGELADO, DURANTE O ARMAZENAMENTO
Authors: BENEDET HONÓRIO DOMINGOS
Published: August 2014

Leite pasteurizado e congelado a -18°C foi armazenado durante 12 semanas com a finalidade de verificar as modificações ocorridas. Foram realizadas determinações de peróxidos, pH, acidez, contagem total de mesófilos e psicrófilos, bem como, testada a aceitabilidade. Os resultados obtidos indicam que as alterações ocorridas não foram significativas, indicando que esse procedimento pode prolongar-se por tempo maior.
SUJIDADES E FRAUDES EM AMIDOS E FÉCULAS
Authors: ZAMBONI CLAYDES DE Q. , ALVES HELENA I. , BATISTIC MÔNICA A. , RODRIGUES REGINA M. M. S. , ATUI MÁRCIA B. , SANTOS MARLENE C. DOS
Published: August 2014

Foram analisadas 110 amostras de amidos e féculas colhidos pela Vigilância Sanitária e adquiridos em supermerc dos da cidade de são Paulo, com a finalidade de verificar a genuinidade e a sanidade desses produtos. Para a pesquisa de sujidades foi utilizado o método da A.O.A.C. e para a identificação de amidos foi desenvolvido um método na Seção de Microscopia Alimentar. Na pesquisa de sujidades verificou-se que 2,7% das amostras continham mais de 10 fragmentos de insetos, 4,6% continham pêlos de roedor e 0,9%, ácaros. Foi detectada matéria arenosa em 11,8% das amostras. Propos-se que sejam tolerados até 10 fragmentos de insetos em 100 g de amostra. Através da análise microscópica constatou-se que 29,1% das amostras estavam fraudadas, sendo que 10% foram integralmente substituídas por outro amido e 19,1% continham um ou mais tipos de amidos, além daquele característico do produto.
AVALIAÇÃO DE MÉTODOS PARA DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E DE CLORETO DE SÓDIO EM CHARQUE
Authors: BASSO LIDIA MARIA , DE LIMA COELHO CLÁUDIA MARIA
Published: August 2014

Pela importância do charque na alimentação do brasileiro e pela ausência de definição de métodos analíticos rápidos e de confiabildiade para determinação de umidade e cloreto de sódio, realizou-se estudo dos métodos convencionais existentes. Conclui-se que para a determinação da umidade é adequado o sistema de secagem por infra-vermelho e para o teor de cloreto de sódio o método de Mohr.
INCIDÊNCIA DE Vibrio parahaemolyticus EM ÁGUAS MARINHAS COSTEIRAS NA CIDADE DE JOÃO PESSOA PR*
Authors: SOUSA CRISTINA PAIVA DE , LIMA ANTONIO LIMA C. , CARBAJAL FREDDY R.
Published: August 2014

Relata-se no presente trabalho a incidência de Vibrio parahaemolyticusa partir de 21 amostras de águas marinhas costeiras obtidas em diferentes praias do litoral de João Pessoa - PB. Detectou-se a presença de y. parahaemolyticus em 42,9% das amostras. Das 127 colônias isoladas, 35,4% eram típicas e 44,4% destas, positivas para o organismo. A contaminação média (NMP/ml) das amostras foi de 8,6 x 10, excluindo-se os valores menores que 3,0 x 10, sendo que 14,5% apresentaram-se contaminadas com número superior a 102organisnos/ml, representando risco potencial à saúde pública. Há, provavelmente, certa tendência de relação entre o local de coletadas amostras de água do mar com a época e temperatura das águas marinhas sobre o número de y. parahaemolyticus.
INIBIDORES MICROBIANOS AVALIADOS PELO DELVO TESTE NO LEITE PARA CONSUMO NO ESTADO DE SÃO PAULO*
Authors: GELLI DILMA S. , JAKABI MIYOKO , SOUZA ALDO DE , KAKU MITUKA , A. RIBEIRO ELIANA G. , RIBEIRO MARINA A. R. S. , FREITAS ARACELIS M. , ESPER MARIA REGINA E. , PISANI BEATRIZ , ROCHA MARILU M. , TANAKA ALICE Y. , F. CASTRO MARIA TOSHIKO
Published: August 2014

Foram testadas 648 amostras de leite para presença de inibidores microbianos através do Delvo teste. Destas, 12,72% foram positivas. Os tipos de leite revelaram: presença de inibidores em 44 amostras do tipo B (17,32%), em 8 do tipo C (8,25%), em 21 do tipo especial -3,2% de gordura (11,05%), em 5 do tipo magro - 2% de gordura (18,52%) e em 9'de leite cru, não pasteurizado (8,82%). As demais amostras, que incluem 14 do tipo A num total de 597 amostras, foram negativas para a presença de inibidores, avaliados pelo Delvo teste. A região de Bauru e Sorocaba revelaram número significativamente maior de amostras positivas com relação às demais regiões (respectivamente, 5 amostras positivas em 9 analisadas e 21 positivas em 135 analisadas).
AVALIAÇÃO DO COBRE E ZINCO EM ALIMENTOS DE CONSUMO DIÁRIO
Authors: SERPE ELIANE ROSE , FREITAS RENATO JOÃO SOSSELA DE
Published: August 2014

Foram determinados os teores de cobre e zinco em 9 tipos de alimentos de consumo diário, representados por 3 a 6 amostras de cada produto. A análise foi efetuada pelo método de espectrofotometria de absorção atômica. Os resultados mostraram que os alimentos analisados não ultrapassaram o máximo permitido pela legislação brasileira para o cobre e zinco, demonstrando que os produtos não representam riscos de contaminação para o consumidor.
COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS NA FRAÇÃO LIPÍDICA DA POLPA E SEMENTES DO JENIPAPO (Genipa americana, L.).
Authors: FIGUEIREDO RAIMUNDO WILANE DE , MAIA GERALDO ARRAES , MONTEIRO JOSÉ CARLOS SABINO , DE FIGUEIREDO EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA
Published: August 2014

Os ácidos graxas da fração lipídica da polpa e sementes do fruto foram estudados através da cromatografia em fase gasosa. Utilizou-se como matéria-prima frutos maduros, procedeu-se a extração dos lipídios e em seguida a metilação. Após estas etapas realizou-se a extração dos ésteres metílicos dos ácidos graxos, onde efetuou-se a determinação qualitativa e quantitativa dos ácidos graxos através da análise cromatográfica. A análise qualitativa dos ácidos graxos foi realizada através comparação dos tempos de retenção da amostra padrão com os da amostra-teste e leitura na curva construída com o logarítmo do tempo de retenção contra o número de carbonos.Já para a análise quantitativa desses ácidos utilizou-se as áreas sob os picos apresentados nos cromatogramas obtidos, sendo os resultados expressos em percentagem. Pelos resultados obtidos observou - se que na fração lipídica da polpa e semente, os ácidos palmítico e linoléico são, respectivamente predominantes, ressaltando-se o alto conteúdo deste último ácido graxo.
Desempenho em FI com humanos: efeito da interação da resposta de consumação e do tipo de instrução
Authors: Costa Carlos Eduardo , Patsko Carlos Henrique , Becker Rodrigo Morande
Published: August 2014

O estudo investigou o efeito da resposta de consumação sobre o desempenho em FI. No Experimento I, seis universitários foram expostos a um FI 30 s por três sessões de 20 minutos cada. Para metade dos participantes (Grupo SR-I) não foi exigida uma resposta de consumação para que pontos fossem creditados ao contador e para a outra metade uma resposta de consumação foi exigida e uma instrução “adicional” sobre esta resposta foi fornecida (Grupo CR-I). Os resultados não indicaram um efeito claro da resposta de consumação. No Experimento II oito universitários foram expostos a um FI 30 s por três sessões de 30 minutos cada. Ambos os grupos receberam a mesma instrução mínima sobre a tarefa experimental. O desempenho da maioria dos participantes do Grupo CR-II pareceu ficar sob controle do FI e a maioria dos do Grupo SR-II tiveram um desempenho em taxas altas. Os resultados sugerem que a interação entre a exigência de uma resposta de consumação e o tipo de instrução pode favorecer o responder em taxa baixa sob FI.Palavras-chave: esquemas de reforçamento; intervalo fixo; resposta de consumação; instruções; humanos.
Enfrentamento e regulação emocional de crianças filhas de mães depressivas
Authors: Lopes Juliana , Loureiro Sonia Regina
Published: August 2014

Objetivou-se comparar eventos de vida (EV) negativos, as estratégias de enfrentamento e de regulação emocional relatadas por crianças que convivem com a depressão materna, em comparação a crianças que convivem com mães sem história psiquiátrica. Participaram do estudo 40 crianças, ambos os sexos, com idades entre 7 e 12 anos e nível intelectual pelo menos médio, distribuídas em dois grupos: G1- Depressão materna; G2- Sem história psiquiátrica. Procedeu-se à avaliação individual por meio do Raven e da Entrevista de Eventos Vitais Negativos. As entrevistas foram transcritas e as estratégias de enfrentamento e de regulação emocional classificadas por duas avaliadoras independentes (concordâncias de 0.81 e 0.89, respectivamente), tendo por base categorias previamente definidas. Os dados foram comparados por meio do teste U de Mann-Whitney (p≤0,05). Os grupos não diferiram quanto aos eventos e enfrentamento frente aos estressores relativos a doenças e acidentes. Observouse maior utilização da espera passiva por parte de G1 como estratégia de regulação emocional frente a eventos do cotidiano. A análise dos dados mostrou que as experiências de vida são semelhantes e frente aos EV negativos, caracterizou-se o esforço adaptativo das crianças que convivem com a depressão materna para o enfrentamento dos estressores.Palavras-chave: enfrentamento; eventos de vida; depressão materna; regulação emocional.
Contingência e contigüidade no responder de ratos submetidos a esquemas de razão, intervalo e tempo variáveis
Authors: Fonseca Cristina Moreira , Tomanari Gerson Yukio
Published: August 2014

No presente estudo, foram investigados os efeitos produzidos pela introdução de atraso do reforço sobre a taxa e a distribuição de freqüência das respostas de pressão à barra emitidas por oito ratos expostos a esquemas de intervalo, razão e tempo variáveis (VI, VR e VT, respectivamente). A partir de condições de linha de base sob reforçamento imediato, aplicou-se o atraso do reforço não sinalizado e non-resetting pelo tempo fixo de 5 s a cada um dos esquemas. Os resultados mostraram que, com a introdução do atraso do reforço, houve diminuição nas taxas de respostas de todos os sujeitos, em todos os três esquemas, mais acentuadamente sob VT, VI e VR, nesta ordem. A análise molecular dos dados revelou que, para os sujeitos sob VI, os valores efetivamente registrados de atrasos concentraram-se proximamente ao atraso programado de 5 s, enquanto que, para os sujeitos expostos a VR, os intervalos assumiram valores menores. Esses resultados demonstram, portanto, que os efeitos do atraso do reforço sobre o responder operante variam em função do esquema de reforçamento vigente. No presente estudo, o uso de VI e VR, cujos controles pelo tempo e pelo número de respostas caracterizam, respectivamente, cada um desses esquemas, foi acompanhado por efeitos diferenciados tanto nas taxas de resposta quanto na distribuição do responder no tempo.Palavras-chave: contingência; contigüidade; atraso do reforço; esquemas de reforçamento; ratos.
Efeitos de conseqüências programadas sobre o comportamento de seguir regras
Authors: Paracampo Carla Cristina Paiva , De Albuquerque Luiz Carlos , Farias Andréa Fonseca , Carvalló Bruna Nogueira , Pinto Ana Rachel
Published: August 2014

Investigando variáveis responsáveis pela manutenção do seguir regras, 16 crianças foram expostas a um procedimento de escolha segundo o modelo. A tarefa era tocar um dos estímulos de comparação na presença de uma luz. O comportamento era estabelecido por regra na Fase 1. As contingências na Fase 1 eram revertidas na Fase 2, restabelecidas na Fase 3 e novamente revertidas na Fase 4. As condições diferiram quanto à natureza e ao tipo de conseqüências programadas. O seguimento da regra tendeu a ser abandonado quando passou a produzir um som ou “Errado” e tendeu a ser mantido quando deixou de produzir bombons ou “Certo”. Os resultados ampliam a generalidade da sugestão de que o seguimento de regras tem maior probabilidade de ser abandonado quando produz conseqüências aversivas do que quando produz outras conseqüências e sugerem que a manutenção desse comportamento depende, em parte, do tipo de conseqüência por ele contatada.Palavras-chave: controle por regras; tipo de conseqüências; natureza das conseqüências.
Inbreng van giften
Authors: Maasland J.L.D.J.
Published: August 2014

Inbreng van giften

In deze bijdrage bespreekt de auteur de rechtsfiguur inbreng van giften, waarmee de ongelijkheid kan worden opgeheven die ontstaat wanneer niet aan alle kinderen (gelijke) giften worden gedaan. Hij schetst daartoe allereerst het wettelijke kader, waarbij onder meer de vraag aan de orde komt of de vordering tot inbreng verjaart. Vervolgens wordt besproken hoe gerealiseerd kan worden dat niet alleen de brutoverkrijging, maar ook de nettoverkrijging van ieder kind van de schenker gelijk is.