bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
‘Violence bends but does not break’: narratives of activism and militancy in post-2011 Syria
Authors: Trombetta Lorenzo
Published: October 2019

Cet article analyse le parcours des militants syriens qui ont abandonné la lutte armée au profit de l’engagement militant pacifique ainsi que le parcours de certains d’entre eux qui ont quitté des mouvements non-violents pour prendre les armes en Syrie. Dans un contexte toujours plus fragmenté, cette contribution explore le rôle de la violence dans ses différentes significations, en tant que vecteur crucial dans le changement des comportements et des récits des plusieurs militants syriens. Cette recherche est basée sur l’élaboration de trois « types idéaux » de militantisme reconstruits à partir de 14 récits et témoignages recueillis en Syrie, au Liban et dans le sud de la Turquie entre 2012 et 2017. Ces récits proviennent de personnalités syriennes, opérant dans des zones géographiques différentes, sous différents contrôles politiques et militaires, tels que le gouvernement syrien et ses alliés, divers acteurs armés de l’opposition non étatique et l’Organisation de l’État islamique à l’époque.
Deux guerres lasses
Authors: France Pierre
Published: October 2019

À partir d’un travail sur une base de données bibliographique portant sur la guerre du Liban, complétée par un travail sur l’historiographie naissante de la guerre en Syrie, cet article se présente comme une série d’hypothèses de travail sur des formes de narration communes à ces deux guerres civiles et leur lien avec une situation sociale : à la fois la dynamique même d’un conflit, et la situation particulière dans laquelle sont plongés ceux qui en rendent compte. Cette situation est en particulier ramenée à deux éléments, l’émergence d’un champ faible, où le travail scientifique est confronté à un espace saturé d’interprètes et de discours, et deuxièmement la situation de co-temporalité (Rivoal, 2014) d’objets d’études à la fois mouvants, mais aussi caractérisés par leur inscription dans un temps long. Il s’agit de montrer comment dans cette situation, plusieurs topoï de l’écriture de la guerre émergent : des objets privilégiés, des formes de narration, et autant de manières de contourner ou intégrer la situation sociale que vivent des témoins de ces deux conflits.
L’impact de l’aide psychologique à la suite d’une exposition à un événement potentiellement traumatique sur la santé psychologique des policiers
Authors: Desjardins Christine , Deschênes Andrée-Ann , Dussault Marc
Published: October 2019

Selon la littérature, le travail du policier est l’un des métiers les plus susceptibles de rencontrer des événements traumatiques (Carlier & Gersons, 1994 ; Gersons & Carlier, 1992, 1994). Dans le cadre de ce projet de recherche, nous retenons la dénomination « événement potentiellement traumatique » (Josse, 2014). De ce fait, un événement peut s’avérer traumatisant pour une personne et pas pour une autre ; il peut être traumatisant aujourd’hui et ne pas l’être demain. Malgré l’importance accordée à la santé au travail et les risques associés au métier de policier, peu d’études empiriques sont répertoriées à ce sujet. Dans ce contexte, cette recherche s’intéresse à l’effet de l’aide psychologique suivant un événement potentiellement traumatique sur la santé psychologique des policiers. Le modèle théorique de Gilbert, Dagenais-Desmarais et Savoie (2011) a été retenu pour définir la variable dépendante composée du bien-être psychologique (BEPT ; sérénité, engagement et harmonie sociale) et de la détresse psychologique (DET ; anxiété, désengagement et irritabilité). La présente étude prévoit que les policiers ayant eu recours à une aide psychologique à la réalité du métier à la suite d’une exposition à un événement potentiellement traumatique présentent un niveau supérieur de bien-être au travail que ceux n’ayant sollicité aucune aide. Il s’agit d’un devis ex post-facto. Cinq cent cinquante-neuf (559) participants issus du milieu policier provenant de la province de Québec composent l’échantillon. Trois cent quarante et un (341) d’entre eux ont sollicité une aide psychologique à la suite d’une exposition à un événement potentiellement traumatique. Relativement à l’analyse de l’hypothèse, la technique Test-T pour échantillons indépendants (Independent sample t test) est privilégiée. Les résultats révèlent que la moyenne du bien-être des participants ayant bénéficié d’une aide psychologique, et ce, peu importe la nature, n’est pas supérieure à celle liée à ceux qui n’ont pas sollicité une aide psychologique à la suite d’un événement potentiellement traumatique.
High Tibial Osteotomy: A Retrospective Analysis of 30 Cases
Authors: Chillag Kim J , Nicholls Paul J
Published: October 2019

ABSTRACT: In this review of 28 patients who had 30 high tibial valgus osteotomies done, with an average followup of 51 months, 43% were judged as satisfactory and 57% were judged as poor, according to the criteria of Harris and Kostiuk.1 Surgical-technical error was the most common finding associated with the poor results. The next most common finding was inadequate correction.
Le sanctuaire gaulois de Gournay-sur-Aronde (Oise). Retour sur une découverte exceptionnelle des années 1970
Authors: Quatrelivre Carole
Published: October 2019

La découverte pionnière du sanctuaire gaulois de Gournay-sur-Aronde (Oise) par un groupe d’étudiants au milieu des années 1970 marque un tournant dans l’histoire de la recherche protohistorique. Les études sur la religion celtique se trouvaient jusque-là limitées à l’analyse de documents étrangers ou postérieurs aux Celtes. Les nouvelles observations menées sur le matériel archéologique de Gournay-sur-Aronde selon la méthode processualiste ont alors mis en valeur un aspect inédit : les pratiques rituelles liées à ces objets. Livrant plusieurs milliers d’os et d’artefacts en fer ou en bronze, le site fait l’objet d’un programme ambitieux de restauration, de conservation et de publication rendu possible par la mobilisation des archéologues locaux et de différentes institutions. Un laboratoire est alors créé in situ à Compiègne, menant au renouvellement du milieu de la restauration du métal archéologique en France.
Au jardin des exempla. Rhétorique et stratégie de l’exemplum antique dans l’œuvre politique de Jean Juvénal des Ursins (1388-1473)
Authors: Cazalas Sébastien
Published: October 2019

Jean Juvénal des Ursins (1388-1473) a fortement recours aux exempla tirés de la sagesse antique dans ses épîtres politiques. Cet article étudie la manière dont cet évêque actualise l’usage de l’exemplum, qui se dégage alors de la rhétorique sermonnaire pour entrer dans le champ politique. Quelques exemples significatifs mais non exhaustifs sont analysés en suivant la tripartition aristotélicienne : éthique, économique, politique, qui ordonne au xve siècle la réflexion sur l’art de gouverner. L’usage souple qui est fait de l’exemplum, soumis aux visées politiques de l’auteur, en fait une arme de choix dans les luttes idéologiques pour la restauration de la France dans le second mitan de la guerre de Cent Ans.
Eating in a Home for Children. Food Resistance in the Residence Juan de Lanuza
Authors: Cantarero Luis
Published: October 2019

The basic needs of the children of the Residence Juan de Lanuza (Zaragoza, Spain) are covered by the daily amount of food they are provided with at meals. However, the tasks of the professionals who work in this Home are not restricted to feeding. One of the educational goals is to teach children socially adapted food habits, which are considered essential for the young persons’ “culturisation”. Food socialization has its roots in the ideology of the educating staff. The disciplinary system is based on the containment of deviations from normative food habits. The harshest punishment is inflicted when the child refuses to eat. The aim of this paper is to show that the resistance to food offered by the children of this Home between 6 and 12 years of age, is not due to lack of appetite but is the expression of a specific demand. Through their behaviour the children make explicit their wish to belong to a certain age group, they assert their ethnic difference, they show whether they wish to relate or not to other children or the staff, they ask for the educator’s attention to their state of mind, etc.
Alimentation et Santé : la Science et l’imaginaire
Authors: Hubert Annie
Published: October 2019

L’alimentation a été pour les hommes, dans toutes les cultures, un support important de l’imaginaire à travers lequel se cristallisent angoisses et espoirs. La naissance de la science de la nutrition n’a rien fait pour changer cet état des choses. Aujourd’hui, tout comme hier, les êtres humains projettent leur imagination sur ce support alimentaire, en des positions souvent peu réconciliables avec la réalité scientifique menant à la croyance en des pouvoirs quasi « magiques » des aliments.
Local, organic food initiatives and their potentials for transforming the conventional food system
Authors: Vittersø Gunnar , Lieblein Geir , Torjusen Hanne , Jansen Bjørn , Østergaard Edvin
Published: October 2019

L’objectif de cet article est de discuter l’importance des initiatives locales dans la distribution de produits biologiques. Le sujet est abordé d’une part en fonction de la relation entre ce type d’initiatives et le système agroalimentaire conventionnel et d’autre part en fonction de la possibilité du développement d’un système agroalimentaire plus durable. Basé sur trois études scandinaves, concernant des produits biologiques en Norvège et au Danemark, cet article souligne le fait que les différents acteurs intreviewés jouent à la fois sur le tableau du local et du biologique et sur le tableau du conventionnel. En dépit de différences structurelles distinctes, les deux systèmes, et les conventions qui leur sont rattachées, s’influencent mutuellement. Afin de mettre au point une agriculture plus durable, il semble donc important de mettre en valeur le fondement global de l’agriculture écologique, qui repose non seulement sur des valeurs biologiques et locales, mais encore sur des aspects économiques, sociaux et culturels qui doivent être pris en considération.
Réflexions sociologiques « en vrac » sur le vin
Authors: Corbeau Jean-Pierre
Published: October 2019

La rapidité de la mutation de la production du vin et des formes de sa consommation nous oblige à proposer une approche de type métonymique dans laquelle s’enchevêtrent des pistes reposant sur une enquête scientifique parfois en état de constitution. Il n’empêche que ces hypothèses (que d’aucuns pourraient réduire à de simples intuitions en attendant leur confirmation définitive) doivent être provisoirement acceptées pour construire les quelques paradigmes contemporains en voie d’émergence. Pointons plusieurs phénomènes. Ils concernent l’environnement et le comportement des consommateurs. Nous nous efforcerons de démontrer qu’ils peuvent constituer un système exprimant une pluralité de visions du monde.
Mother’s milk and infant death in Britain, circa 1900-1940
Authors: Atkins P.J.
Published: October 2019

My contribution to this journal issue is to reconstruct the darker side of the most popular of infant foods. I will give a brief overview of contamination and disease in Britain's milk supply between 1880 and 1940, with particular reference to the impact upon infants. Not surprisingly, young children consumed a substantial proportion of market milk and, as a result, they seem to have suffered heavily from diseases such as bovine tuberculosis and summer diarrhoea. I will ask why these children were not wholly breast-fed and why relying upon artificial foods was such a risk. Also, I will give a preliminary report on my findings from data I have collected on the feeding of over three million infants, as recorded in the Medical Officer of Health Reports of 130 Local Authorities, mainly from England and Wales.
Changes in food habits in Puerto Vallarta (Mexico)
Authors: Avila Ricardo , Tena Martín
Published: October 2019

Changements d’habitudes alimentaires à Puerto Vallarta (Mexique) Située sur la côte Pacifique mexicaine, Puerto Vallarta est aujourd’hui une destination touristique réputée. Elle est également une destination gourmet, en raison de la variété et du raffinement de son « offre » gastronomique. Néanmoins, celle-ci ne représente qu’une partie de l’énorme éventail de possibilités culinaires cohabitant dans cette cité-port, résultat d’une transformation sociale vertigineuse qui s’est produite au cours des trois dernières décennies. Dans le texte qui suit, après une brève explication de l’évolution historique de Puerto Vallarta en relation avec l’arrivée de traditions culinaires extérieures, on tente de décrire la perception de cette nouvelle offre gastronomique chez les habitants locaux pour la mettre en rapport avec un possible ethos culturel local. On émet finalement l’hypothèse selon laquelle la juxtaposition des différentes offres gastronomiques locales n’est autre qu’une prolongation de certains « modèles alimentaires », génératrice d’une nouvelle identité socio-culturelle.
Faut-il nourrir les pauvres ?
Authors: Clément Alain
Published: October 2019

L’obligation alimentaire à l’égard des pauvres est un thème récurrent dans l’histoire de la pensée économique. Cette ardente obligation morale du souverain à l’égard de son peuple, encore fort présente dans la période moderne de notre histoire, tend progressivement à s’émousser au fil du temps. De plus en plus de contreparties, en travail notamment, sont exigées de la part de ceux qui apportent leur secours. La responsabilité du pauvre lui-même à l’égard de sa situation est mise en avant le plus souvent pour restreindre l’aide collective publique. La confiance dans les lois du marché dès le XVIIIe siècle déresponsabilise de plus en plus l’État nourricier. Pourtant cette réponse s’avère dans bien des cas insuffisante. Dès le milieu du XIXe siècle, une évolution idéologique sur la question sociale prépare l’avènement de l’État providence. Mais la critique de son action aujourd’hui renoue avec les vieilles idéologies du « mauvais » pauvre.
L’entretien des corps
Authors: Gaberel Pascal , Ossipow Laurence
Published: October 2019

Nous analysons ici le rapport à l’alimentation d’une cohorte de 387 personnes en situation de pauvreté reconnue. Ces usagers genevois de l’aide sociale ont été interrogés par questionnaires et entretiens durant une étude à long terme. Après un examen des lois et règlements cadrant la nécessité alimentaire et d’autres sources d’information, nous explorerons la conception du bien manger des usagers. Nous la comparerons ensuite à leurs consommations hebdomadaires et aux activités alimentaires régulières : courses, préparation, consommation, invitations et sorties. Deux tiers disent, comme les mangeurs ordinaires, que bien manger c’est « manger sainement » et suivre les recommandations diététiques actuelles. Une moitié affirme suivre un régime pour raisons médicales. Un tiers des usagers de l’aide sociale définit le Bien manger comme un art de vivre ou une gastronomie qui nécessite des moyens financiers indisponibles et contrarient les régimes médicaux. Un cinquième dit respecter des prescriptions éthiques, dont l’interdit du porc ou de l’alcool, qui recoupent une tendance végétarienne et une orientation musulmane. Une personne sur vingt adopte une définition minimaliste et ascétique : bien manger c’est nourrir son corps. Comme les régimes médicaux et l’ascétisme, prescriptions et interdits vont de pair avec la loi d’Engels favorisant économie et privations, comme cela apparaît en comparant les consommations des usagers de l’aide sociale et de la population générale.
The environment overlooked?
Authors: Lassen Jesper , Korzen Sara
Published: October 2019

Cet article étudie la façon dont les gens ordinaires parlent de la nourriture et en particulier dans quelle mesure, et comment, ces discussions incluent des arguments sur l’environnement et les produits bios. Contrairement à de nombreuses études qui démontrent la préoccupation du public concernant les aliments et leur production, l’étude rapportée ici montre que, dans un cadre exploratoire où des danois étaient invités à discuter d’alimentation et de production alimentaire, les arguments environnementaux jouent un rôle insignifiant. Ceci peut être expliqué d’une part par l’émergence d’un nouveau discours sociétal qui minimise l’importance des problèmes environnementaux et, d’autre part, comme l’effet d’une tendance actuelle où les individus sont de plus en plus préoccupés par leur bien-être personnel.
« L’indien » à table dans les grands restaurants de Lima (Pérou)
Authors: Matta Raúl
Published: October 2019

Maîtrisant les aspects techniques et discursifs en vogue dans la haute gastronomie contemporaine, les chefs cuisiniers sont actuellement des personnages centraux de la vie culturelle de la capitale péruvienne. La majorité de ces cuisiniers médiatiques provient de milieux sociaux privilégiés et a eu la possibilité d’effectuer des séjours de formation à l’étranger, en intégrant des écoles hôtelières européennes et nord-américaines. Le retour au Pérou de ces « migrants d’élite » a entraîné, au cours des dix dernières années, une importante transformation de l’offre proposée par certains des grands restaurants de Lima, à savoir la diffusion d’une « cuisine fusion » à base autochtone, fondée sur l’utilisation d’ingrédients identifiés comme « indiens » et valorisés comme illustration de la biodiversité locale. Sur la base d’entretiens avec certains de ces cuisiniers et d’observations répétées dans les restaurants qui proposent ce type de cuisine, l’auteur interroge la façon dont bon nombre d’aliments andins et amazoniens, auparavant écartés de l’alimentation des élites, trouvent un nouveau statut lorsqu’il sont utilisés par ces chefs.
Un « régime méditerranéen » bon à penser
Authors: Bevilacqua Salvatore
Published: October 2019

Les habitudes alimentaires des Italiens installés aux Etats-Unis et en Suisse ont été intéressées au cours du 20e siècle par une mutation de l’attitude des sociétés hôtes, hier hostiles mais aujourd’hui largement imprégnées de cet héritage gastronomique. Décrypté naguère à travers certains poncifs assignés aux peuples méridionaux (irrationalité, pusillanimité, etc.), le présumé conservatisme culinaire des Italiens, du Sud en particulier, y était perçu comme un syndrome quasi pathologique, devenant la cible des politiques sociales et de santé. Avec le temps, cette culture alimentaire « sans qualités » s’est vue amendée du stigmate de son origine puis ennoblie par la promotion du modèle de consommation dit méditerranéen. La déconstruction diachronique des lectures américaines et helvétiques des habitudes alimentaires des migrants italiens met en exergue, outre l’inversion de certaines catégories normatives, un rapport de (bio)pouvoir spécifique entre culture d’accueil et d’origine soulevant l’utilité d’une réflexion épistémologique sur la construction sociale actuelle de la santé et du goût « méditerranéens ».
Mastering French Cuisine, Espousing French Identity
Authors: Shields-Argelès Christy
Published: October 2019

This paper draws from a series of comprehensive and life story interviews with twelve middle and upper class Franco-American couples (six in each country). In it we recount and analyze the narratives of two American wives (Linda and Beth) who tell, in very different ways, the story of their rencontre with France as one that profoundly changes their relationship to food and their own identity. Taken as ideal types, Linda’s narrative, like those of other women who return home, is one of reintegration, while Beth’s narrative, like those of other expatriate spouses, is one of exile. Despite the differences in their perspectives, French gastronomic discourse and American nutrition discourse delineate national boundaries and shape individual subjectivities in both narratives, allowing us, in a final analysis, to explore the interweaving of daily food practices, emotion and national identity.
Deux restaurants à New York: l'un franco-maghrébin, l'autre africain.
Authors: Hassoun Jean-Pierre
Published: October 2019

L’article repose sur une enquête ethnographique conduite en 2008-2009 à Manhattan auprès de huit entrepreneurs devenus Chef et/ou managers de restaurant après avoir immigré à New York. Aucun d’entre eux n’a été formé dans une institution culinaire et tous proposent des cuisines de régions du monde (Afrique, Afrique du Nord) encore absentes, ou peu présentes à New York. A partir de deux études de cas plus détaillées, l’auteur s’interroge sur les stratégies marchandes autour de cette altérité et les limites du cosmopolitisme propre au « globalisme ». La trajectoire du restaurateur se transforme en héritage par le biais d’un ego-récit qui s’utilise comme une ressource commerciale. Les restaurateurs intériorisent les désirs des clients. Plus que la recherche de goûts inconnus ou d’une altérité radicale imaginée comme authentique, ceux-ci veulent avant tout identifier les ingrédients ingérés, avoir une idée de leur provenance, et respecter un ensemble (instable) de normes nutritionnelles subsumé aujourd’hui à Manhattan par la catégorie indigène healthy. Les restaurateurs anticipent ces désirs en opérant sur les plats un travail de retrait, de séparation et de substitution des ingrédients. L’exotisme s’est mis au régime.
Faire la preuve de l’« authenticité » du patrimoine alimentaire
Authors: Barrey Sandrine , Teil Geneviève
Published: October 2019

Cet article porte sur la notion d’« authenticité » appliquée au patrimoine des « vins de terroir ». Ces dix dernières années, des vignerons accusent la législation des AOC (Appellations d’Origine Contrôlées) de ne plus protéger les terroirs et de laisser les mauvaises pratiques des vignerons les pervertir. Le retour vers la qualité de terroir repose donc la question de l’identification de la nature authentique de ce patrimoine alimentaire. Pour mener cette approche réflexive, une première partie est consacrée à une revue de littérature sur la notion d’« authenticité ». Une seconde partie analyse les questions et les pratiques déployées par les vignerons pour retrouver l’« authenticité » des terroirs exprimée par les vins ; et enfin les difficultés rencontrées au moment de concevoir une procédure de jugement de cette dernière. L’article montre que loin d’être une donnée objective non discutable, ou bien une simple illusion, l’« authenticité » des vins de terroir est un résultat attaché à l’ensemble des activités qui la font advenir.
180 years of Greater Lithuanian culinary discourse
Authors: Belyi Alexander , Astrauskas Antanas
Published: October 2019

Reminiscence of the former Grand Duchy of Lithuania (GDL), which existed between mid-13th century and 1795, still exists in present-day Lithuania, Poland and Belarus, especially in the culinary heritage. Using the same set of dishes, cooking techniques, old cookbooks, culinary myths and anecdotes, each nation-state or region on the terrain of the former GDL exploits it in their own way, using complex, sometimes irrational, sets of “filters,” imposed by politicians and ethnologists. In the 21st century local elites face the necessity of re-defining their culinary identities. Dishes or products previously labeled “alien” now have to be dusted off and conceptualized commercially. As a result, the discourse on history and anthropology of food and drink on the former terrain of the GDL gradually starts to realize that it deals with the same subject.
Valuing Native Eating: The Modern Roots of Peruvian Food Heritage
Authors: Matta Raúl
Published: October 2019

In different regional contexts, heritage politics are encouraging the revitalization and promotion of particular and “traditional” food products to increase cultural recognition and market potential. Accordingly, Peruvian cuisine recently burst into the political arena. This article focuses on the preliminary stage of the construction of Peruvian food heritage, that of awareness of the new values that food cultures could embrace. I argue that paying close attention to social and economic contexts helps to further understanding of the value-adding processes that foster this sort of heritage. The methodology combines bibliographical data, qualitative fieldwork in Lima consisting of interviews with chefs, food studies scholars and restaurant owners, and ethnographic observations in gastronomic restaurants.
“A los santos también se les lleva su tamalito”. La comida tradicional de la Fiesta Grande de Chiapa de Corzo
Authors: Bolaños Marina Alonso
Published: October 2019

La comida tradicional, junto la danza de los Parachicos, es un elemento medular de la Fiesta Grande de Chiapa de Corzo, Chiapas (México). Ambas constituyen prácticas ceremoniales altamente socializadoras. Este artículo da cuenta del sentido social de la comida en esta celebración. Más allá de los saberes culinarios y de la transmisión del conocimiento que consideran localmente como “tradicional”, la comida constituye una sinécdoque de la cualidad del “ser nativo” de esa ciudad. El material etnográfico y las exégesis locales dan cuenta de que en este pueblo, considerado como mestizo, pero atado a modos de vida rurales, las expresiones culturales se vinculan con el pasado indígena chiapaneca y zoque, real o inventado; antiguo o reciente.
Negotiating Children’s Food Culture in Post-socialist Poland
Authors: Boni Zofia
Published: October 2019

Children’s food culture is created through their everyday practices: through negotiations at the dinner table, in school, when watching TV and through their relations with parents, grandparents, siblings and peers. Drawing on twelve months of research in Warsaw (Poland), which included ethnographic study with families and in primary schools, I argue that children’s food culture is created in opposition to adult rules, yet it also incorporates elements of adults’ food culture. In fact it is influenced by different groups of adults: parents, teachers, marketers. It consists not only of improper sweets and junk foods, often identified as the symbol of children’s food, but includes also proper meals and related norms. In this article I discuss how children’s food culture is negotiated and created through material, moral, practical and historical processes in post-socialist Poland.
Le producteur-cueilleur, un acteur de l’interstice ?
Authors: Pinton Florence , Julliand Claire , Lescure Jean-Paul
Published: October 2019

L’objet de cet article est de montrer que la production artisanale de plantes aromatiques et médicinales (PAM), associant généralement des activités de culture et de cueillette de ressources végétales spontanées, sont indissociables d’un mouvement de contestation et de résistance vis-à-vis des schémas de développement auxquels se réfèrent l’agriculture conventionnelle, le système de santé dominant et le monopole pharmaceutique. Notre proposition est de saisir les identités sociales liées à la structuration et la professionnalisation de ces activités de production à travers l’étude du Syndicat SIMPLES, qui regroupe des producteurs-cueilleurs, et de l’Association Française des professionnels de la cueillette de plantes sauvages (AFC). Nous nous appuyons principalement sur l’analyse d’une enquête participative menée auprès des producteurs du syndicat. Notre hypothèse est que ces dynamiques dessinent les contours d’une néo-paysannerie (Ploeg, 2008) engagée dans la lutte pour l’autonomie, et étroitement tributaire d’un mode de production menacé aujourd’hui par le développement sans précédent de l’agro-business.
Les enjeux du financement de la recherche en sociologie de l’alimentation
Authors: Dupuy Anne
Published: October 2019

Le texte retrace les défis d’un parcours doctoral dans le cadre d’un partenariat public-privé avec un dispositif CIFRE (Convention Industrielle de Formation par la Recherche) émanant du ministère français de l’Enseignement supérieur et de la Recherche. Il appréhende les enjeux de la production de connaissances répondant à des exigences académiques et professionnelles. La position de doctorant dans un laboratoire de recherche se double du statut de salarié d’une entreprise pendant la durée de la thèse. Cette spécificité du parcours doctoral se traduit par le fait de produire une « bonne » recherche pour l’entreprise qui satisfasse les critères d’exigence académique. La nature de cette collaboration conduit le doctorant à adopter un regard réflexif, non pas introspectif mais critique et distancé sur son travail en raison des risques d’adopter une triple loyauté à l’égard du milieu académique, du milieu professionnel et de la société. L’article suggère également d’inscrire la réflexion sur les enjeux et les contraintes du financement de la recherche en sciences humaines et sociales sur l’alimentation comme étant une étape nouvelle dans le processus de thématisation de l’alimentation dans les sciences sociales. Finalement en reposant sur un témoignage, cette perspective ouvre la discussion sur les effets de la thématisation sociale et scientifique sur le travail du chercheur au cours du parcours doctoral qui comporte de nombreux enjeux.
Des familles conso-motrices ? Ethnographie des mobilités alimentaires dans les pratiques d’approvisionnement en France
Authors: Vicart Marion , Wathelet Olivier
Published: October 2019

Dans cet article nous discutons de la part des mobilités individuelles dans la constitution des pratiques d’approvisionnement alimentaire familiales. L’analyse s’appuie sur une enquête ethnographique de 18 mois, auprès de 24 familles françaises. Elle montre en quoi les pratiques de consommation alimentaire sont structurées par des lieux de vie et des mobilités quotidiennes, sous la forme de chaînage censé réduire le volume des déplacements. Toutefois, on observe comment, en retour, les mobilités des personnes sont également influencées par leurs décisions et arbitrages alimentaires. Des « parcours d’approvisionnement » sont mis en place en fonction de leurs choix d’approvisionnement et des événements biographiques, marquant ainsi une forte distribution dans leurs pratiques entre courses plaisirs et courses contraintes. Ensuite, au-delà de leur valeur symbolique, ces deux modalités d’approvisionnement recouvrent des expériences spécifiques d’inscription dans l’espace. En nous appuyant notamment sur le cas du « drive » (distribution via un point de livraison d’achats commandés préalablement sur internet), on propose ainsi de montrer l’interdépendance entre déplacements alimentaires et déplacements humains au sein de pratiques « conso-motrices ». Ainsi, contre l’idée d’un approvisionnement stratégiquement adossé aux mobilités quotidiennes, on voit comment la recherche d’un “bien consommer” module ces déplacements et construit une expérience spécifique du choix alimentaire.
Patrimonio enogastronómico en el centro de México
Authors: Jesús-Contreras Daniel de , Thomé-Ortiz Humberto
Published: October 2019

Se presenta un estudio de caso cualitativo, centrado en el análisis de las dinámicas de apropiación turística del patrimonio enogastronómico. Mediante una aproximación etnográfica a la región vitivinícola de Querétaro, México, se documentaron las estrategias de estetización y autenticación desplegadas por los actores locales para la conversión del patrimonio enogastronómico en un recurso turístico. Los resultados muestran que la apropiación turística de los productos enogastronómicos genera asimetrías en la distribución de los beneficios derivados del turismo, lo cual indica que la actividad está profundamente arraigada en la lógica del capitalismo y permite debatir su función como estrategia de desarrollo.
Eating identities and places
Authors: Barbosa Filipe Augusto Couto , Collaço Janine Helfst Leicht
Published: October 2019

This work presents a systematic review of contemporary Brazilian tourism studies concerning gastronomy. To do this, we analyse articles from authors related to Brazilian institutions that published in tourism studies journals, in the period from 2007 to 2016. In addition, we conducted a brief analysis of the contents of the articles and investigated the academic trajectories of the authors through additional publications, outlining the emergence of a new scientific subfield. The results show that Brazilian tourism studies on gastronomy are recent but growing rapidly and that, because of its multidisciplinary object, demands a balance between the contributions of the several fields that compose it. In this sense we detected that, although almost a third of the articles have properly approached the cultural and social aspects of gastronomy in relation to tourism, more than a third dealt with ethnicity in an essentialist way and less than ten per cent took a critical attitude towards these aspects. Finally, the data point out that this is due to lack of influence from social sciences, especially from anthropology.
“Meagre hospitality”. Experiences with food among asylum seekers living in Norwegian reception centres
Authors: Terragni Laura , Henjum Sigrun , Barbala Ida , Haugh Helene , Hofset Ann Helen , Nielsen Peter Dyrdal , Stene Trude
Published: October 2019

Food is a powerful form of communication: our attitudes and food related practices can be regarded as a window into our most basic beliefs about the world, ourselves, and others. Knowledge about food consumption and how food can contribute to our understanding of the social position of asylum seekers is limited. The aim of this study is to describe food experiences among asylum seekers residing in Norwegian reception centres to gain a deeper understanding of how food can shape forms of hospitality (or inhospitality) in the country of arrival. Data were gathered in five Norwegian reception centres through participant observation and qualitative interviews. The reception centres included in the study are as follows: one arrival centre, one transit centre, two ordinary reception centres, and one centre for unaccompanied minors. The findings from our study indicate that food is an important lens through which we can explore how different forms of hospitality are performed in Norwegian asylum centres. Upon their arrival, asylum seekers receive low quality and unfamiliar foods, kitchen facilities offer limited opportunities for cooking meals, and shopping for food is a challenge for many reasons: limited economic resources, long distances to stores, and for some, unfamiliarity with the Norwegian grocery shops. Meals, both those prepared by the asylum seekers themselves and those provided by the centres, often have very little variation and inadequate nutritional value. Food at asylum reception centres has an important role in producing and maintaining the condition of precariousness of asylum seekers and contributes to the creation of a “meagre” hospitality.
Adaptation of dishes crossing frontiers: examples of the American doughnut and the Spanish bacalao
Authors: Notaker Henry
Published: October 2019

This is a study of how two foreign dishes, bacalao from Spain and doughnuts from the United States, were described in cookbooks as they gradually were introduced to Norwegian cuisine in the late nineteenth and early twentieth centuries (1880-1940). By studying recipes in cookbooks from this period it is possible to establish a detailed analysis of ingredients and preparation methods and observe how the new dishes retained certain foreign elements while at the same time adaptating to the available ingredients in Norway. The study also evaluates the choice of new names for the imported dishes and discusses the social status of the dishes.
L’abattoir dans le cinéma de fiction : un site coupé en quatre
Authors: Chenille Vincent
Published: October 2019

Basé sur un corpus de 35 films internationaux de fiction, l’article étudie la représentation des abattoirs de 1950 à nos jours (bien que des références en la matière existent dès les années 30). Sans être exhaustif, le corpus est représentatif des filmographies nationales et des décennies remarquables : le cinéma américain, mais aussi français et hongkongais sont particulièrement étudiés, de même que les années soixante-dix et deux mille. Le cinéma a coupé l’abattoir en quatre : la chambre froide, la tuerie, la découpe et le transport. Si la tuerie et la découpe n’apparaissent qu’avec les années soixante-dix, les années quatre-vingt-dix n’ont montré que la chambre froide et le transport, alors que les années deux-mille se concentreront sur la découpe. Si l’Asie et les Etats-Unis ont montré la tuerie, l’Europe a été plus réticente à montrer cette partie.
L'abattage en Inde
Authors: Bruckert Michaël
Published: October 2019

Cet article interroge les reconfigurations spatiales et organisationnelles de l’abattage dans le monde indien. En s’appuyant sur des recherches menées entre 2011 et 2014 dans l’État du Tamil Nadu, il met en lumière les processus qui sous-tendent ces reconfigurations. En Inde, les configurations spatiales de l’organisation du travail dans les abattoirs municipaux diffèrent de celles à l’œuvre dans les abattoirs industriels. Dans l’abattoir municipal de Chennai, la saignée, la dépouille, l’éviscération et la découpe se font dans un même lieu. Cependant, une frontière nette et hermétique sépare la section des caprinés de celle des bovinés : cette frontière peut être comprise comme l’inscription dans l’espace de l’abattoir d’une hiérarchie de l’impureté qui affecte les individus et les viandes. Plus généralement, les lieux d’abattage sont des arènes de mobilisation politique où prennent place des conflits opposant les bouchers traditionnels, les décideurs politiques, les groupes agro-industriels, les experts scientifiques, les militants écologistes ou animalistes et les partisans du nationalisme hindou. Cet article montre que les différentes logiques de localisation et configurations techno-spatiales des lieux d’abattage renvoient à différents régimes de régulation de l’impureté organique, morale ou religieuse à laquelle les groupes dominants associent la viande en Inde.
La mise en application d’un règlement de protection animale au regard de la structuration des abattoirs français
Authors: Jourdan Félix , Hochereau François
Published: October 2019

Le processus d’industrialisation a transformé les abattoirs jusqu’à aboutir à deux modèles relativement distincts : des grands sites privés qui ne cessent d’accroître leur volume d’abattage et des petits établissements à faible production qui assurent un service de prestation dans une localité donnée. La mise en œuvre du règlement de protection animale n°1099/2009 pourrait accentuer la fragilité socioéconomique des petits abattoirs en raison des travaux de rénovation qu’elle exige. Ce faisant, elle renforcerait la concentration industrielle des abattages et, par extension, la sur-rationalisation des grands abattoirs. Or, la protection animale nécessite de transcender les rigidités structurelles et de replacer la relation de travail homme-animal au centre des organisations. En la matière, les petits abattoirs pourraient bénéficier d’un avantage sur les plus grands à condition d’être soutenus, en particulier sur le plan financier.
L'abattage en prairie
Authors: Trampeneau Léa
Published: October 2019

Le texte est la description par une praticienne d'une méthode d'abattage qui se répand dans les pays germaniques, le "tir à balle en prairie". L'auteur décrit de façon très concrète la manière de procéder et les conséquences sur la qualité de la viande et de la carcasse. Le texte évoque également le cadre réglementaire, les dispositions liées à l'hygiène et au respect du bien-être animal.
Architecture of Fog-Enabled and Cloud-Enhanced Internet of Things Applications
Authors: Ahuja Sanjay P. , Wheeler Nathan
Published: October 2019

Fog computing has been rising in popularity over the last few years due in part to the many benefits that Fog confers upon Internet of Things (IoT) applications. Fog Computing extends the Cloud to the IoT devices. In this paper, the author explore IoT, Fog, and Cloud, as well as the benefits that are possible and have been realized by utilizing the 3 technologies in a 3-tier architecture. A reference architecture is provided, applications of the 3-tier architecture from the literature are discussed, and recommendations are made for future work.
Strategic Outsourcing to Cloud Computing
Authors: SATTA Abdelwahhab , Mostefai Sihem
Published: October 2019

A common misperception about cloud computing remains that it represents the ideal solution for outsourcing non-core competencies and a simple maneuver that drives costs down. However, the reality may be the complete opposite. The cloud paradigm changes several processes, patterns, practices, and philosophies; so, while the cloud adoption must be considered as a legitimate business strategy, its decision must also be made with a great deal of care. The purpose of this work is to provide organizations with a practical framework for decision-making about the cloud paradigm adoption, as a strategic outsourcing solution. This framework defines the guidelines to map the outsourcing to cloud computing to a comprehensive multi-criteria-decision-making (MCDM) problem, and relies on the analytic hierarchy process methodology providing both simplicity and mathematical rigor to resolve it. The framework is policy-centric and takes account of the organization's contexts, as it is also built on cloud standards and best practices.
Efficient Escrow-free CP-ABE with Constant Size Ciphertext and Secret Key for Big Data Storage in Cloud
Authors: Premkamal Praveen Kumar , Pasupuleti Syam Kumar , Alphonse PJA
Published: October 2019

Ciphertext-policy attribute-based encryption (CP-ABE) schemes are an appropriate cryptographic technique to enable privacy along with access control in the cloud, but the existing CP-ABE schemes do not directly apply for big data because they have the issue of long ciphertext and long secret key size (LC-LS). To address LC-LS, the constant size ciphertext and secret key (CSC-S) schemes proposed. However, the existing CSC-S schemes suffer from the key escrow security issue and efficiency issue. To address both simultaneously, the authors propose an efficient escrow-free CP-ABE with constant size ciphertext and secret key (EEF-CPABE) for big data storage in the Cloud. The EEF-CPABE scheme reduces the encryption and decryption computation overhead by designing CSC-S. Further, the data owner generates the decryption global key to decrypt the data along with user secret key which solves the key escrow issue. Security and performance analysis demonstrate that the EEF-CPABE scheme resists against authority, and chosen plain-text attacks and more efficient than CSC-S schemes.
A Hybrid Intrusion Detection System for IoT Applications with Constrained Resources
Authors: Wu Chao , Liu Yuan'an , Wu Fan , Liu Feng , Lu Hui , Fan Wenhao , Tang Bihua
Published: October 2019

Network security and network forensics technologies for the Internet of Things (IoT) need special consideration due to resource-constraints. Cybercrimes conducted in IoT focus on network information and energy sources. Graph theory is adopted to analyze the IoT network and a hybrid Intrusion Detection System (IDS) is proposed. The hybrid IDS consists of Centralized and Active Malicious Node Detection (CAMD) and Distributed and Passive EEA (Energy Exhaustion Attack) Resistance (DPER). CAMD is integrated in the genetic algorithm-based data gathering scheme. CAMD detects malicious nodes manipulated by cyber criminals and provides digital evidence for forensics. DPER is implemented in a set of communication protocols to alleviate the impact of EEA attacks. Simulation experiments conducted on NS-3 platform showed the hybrid IDS proposed detected and traced malicious nodes precisely without compromising energy efficiency. Besides, the impact of EEA attacks conducted by cyber criminals was effectively alleviated.
A Novel Cloud Monitoring Framework with Enhanced QoS Supporting
Authors: Xiao Peng , Liu Dongbo
Published: October 2019

In Cloud environments, performance monitoring service is to obtain a full knowledge of underlying resources. However, it is still a challenging task to manage the information of heterogeneous resources in an efficient way, which is especially true when user-specific quality-of-service (QoS) should be concerned. Although many Cloud monitoring solutions have been proposed in recent years, most of them only passively raise an alert event when a QoS violation occurs. In this article, the authors present a novel Cloud monitoring framework, in which enhanced-QoS is supported through three mechanisms: proactive service-layer agreement (SLA) violation prediction, SLA ranking service, and multi-tenant resource monitoring mechanism. Extensive experiments are conducted in a realistic cloud platform, and the results indicate the proposed framework is capable of providing better QoS supporting comparing with existing monitoring solutions. Also, it exhibits desirable scalability and adaptiveness in a wide range of experimental scenarios.
A Proposed Framework to Explore Semantic Relations for Learning Process Management
Authors: Khedr Ayman E. , Idrees Amira M. , Alsheref Fahad Kamal
Published: October 2019

This research argues that providing the students with the same material in different methods that correspond to their skills would guarantee their satisfaction as well as their level of success. This research focuses on the vital exploration of the suitable student learning style with respect to the student skills, the type of material and the impact of intelligent techniques. The research scope considers that students' skills are normally varied among individuals, this variation should be considered in the learning process. The proposed approach is based on the successful migration of different data across the components and a formal description of this data was presented to clarify the homogenous transformation according to the applied steps. The proposed framework has been applied on a set of students and the results revealed to a raise in the students' performance represented in their grades and their satisfaction level.
Intelligent Techniques for Prediction of Engineering Colleges After XII
Authors: Goyal Mukta , Krishnamurthi Rajalakshmi , Gupta Gokul , Sharma Abhishek
Published: October 2019

Today, students are very confused while selecting colleges based on their ranking after XII standard exam. If students are willing to go for engineering, then they are interested to know the name of colleges on the basis of their merit. The particular college depends on several factors. More and more colleges are interested in mapping students' other features such as extra-curricular activities and financial background, so that they can provide better platforms to sharpen their skills. Thus, this paper proposes an intelligent technique to provide students a platform that will help them to match the colleges based on their academics and extra-curricular qualifications. A fuzzy inference and weighted fuzzy decision tree are used to calculate the score of each student based on the multiple factors of the student where results are shown to be promising.
Dr. Query
Authors: Rathi Megha , Grover Vaibhav , Kheterpal Twinkle
Published: October 2019

Drugs can help us to treat disease, but sometimes medication can cause severe side effects. With a little knowledge, one can have drugs that are intended to prevent or avoid adverse outcome. Recognizing potential drugs enhances the quality of the healthcare system and reduces the risk associated with drug intake. Several factors like drug-drug interactions and side effects should be known to us before we intake drugs. So, the authors' motive is to develop a predictive mobile-based healthcare tool that would help drug consumers to find drugs which suit them best. As an outcome, the tool will provide the names of the top 10 medicines that will be best for specified indications and do not cause specified side effects and do not or least interact with mentioned drugs. Proposed mobile-based drug query tool will provide exact query matching drugs as well as close matches by leveraging machine learning in the tool.