Possibilities of using meat as a promising preventive product for iodine and iron deficiency
Authors: Абакирова Элиза Майрамбековна , Кыдыралиев Нурудин Абдыназарович 
Published: August 2022

Йод является важнейшим незаменимым микронутриентом. К районам с природным дефицитом йода в воде и почве относится практически вся территория Кыргызстана. Дефицит йода проявляется широким спектром различных патологических состояний. Наиболее неблагоприятные последствия от недостатка йода возникают на ранних этапах развития организма. Из-за снижения метаболической активности йододефициту часто сопутствует железодефицитная анемия - болезнь, связанная с недостаточностью железа в крови. В этом случае анемия обычно носит невыраженный характер и, как правило, проявляется уже в зрелой стадии гипотиреоза. Одним из путей решения проблемы недостатка йода и железа в организме является употребление мяса яка и продуктов из этого мяса. Мясо яка является качественным региональным сырьем. В Кыргызской Республике яководством занимаются почти во всех регионах. Самая многочисленная часть поголовья яков локализована в Нарынской и Иссык-Кульской областях. В кормах яков не содержится вредных химических веществ, и применение для их откорма пастбищ, расположенных в труднодоступных высокогорьях, может создать уникальные условия для получения экопродукции яководства в Кыргызской Республике. Главным достоинством мяса яка является высокое содержание в нем легкоусвояемого железа (4,0-5,5 мг/100 г), по сравнению с говядиной в 2 раза больше. Экспериментальные данные показали, что содержание йода в разных частях туши яка неодинаково и наибольшее количество оказалось в лопаточной части - 3,82 мкг/г, а анализ научной литературы выявил, что гемового железа содержится тоже достаточное количество - 5,0 мг/г, в связи с этим было решено использовать именно лопаточную часть для разработки мясного регионального функционального продукта для людей с заболеваниями, связанными с нехваткой йода и железа. Также было определено среднее значение содержания йода в мясе яка - 2,62 мкг на 100 г, так как в литературных источниках отсутствовали такие сведения.

Iodine is the most important essential micronutrient. Almost the entire territory of Kyrgyzstan belongs to areas with a natural deficiency of iodine in water and soil. Iodine deficiency manifests itself in a wide range of different pathological conditions. The most adverse effects of iodine deficiency occur in the early stages of development of the body. Due to a decrease in metabolic activity, iodine deficiency is often accompanied by iron deficiency anemia, a disease associated with iron deficiency in the blood. In this case, anemia is usually unexpressed and, as a rule, manifests itself already in the mature stage of hypothyroidism. One of the ways to solve the problem of iodine and iron deficiency in the body is to eat yak meat and yak meat products. Yak meat is a quality and regional raw. In the Kyrgyz Republic, yak is engaged in almost all regions. The largest part of the yak population is localized in the Naryn and Issyk-Kul regions. Yak feed does not contain harmful chemicals and the use of pastures located in hard-to-reach high mountains for their fattening can create unique conditions for obtaining eco-products of yak breeding in the Kyrgyz Republic. The main advantage of yak meat is its high content of easily digestible iron (4.0-5.5 mg/100 g), which is 2 times higher than in beef. Experimental data showed that the iodine content in different parts of the yak carcass is not the same and the largest amount was in the scapula 3.82 mcg/g, and the analysis of scientific literature revealed that heme iron also contains a sufficient amount of 5.0 mg/g, in this regard, it was decided to use the scapula to develop a meat regional functional product for people with diseases associated with iodine and iron deficiency. The average iodine content in yak meat was also determined to be 2.62 micrograms per 100 g, since there was no such information in the literature.