Dietary fiber and carboydrate contents of gathotan and gathot as functional food for people with diabetes mellitus
Authors: Sari Puspita Mardika , Puspaningtyas Desty Ervira , Kusuma Rio Jati 
Published: April 2019

<p class="ListParagraph1CxSpFirst"><strong><em>Background</em></strong><em> : </em><em>Gathotan and gathot</em><em> </em><em>are</em><em> </em><em>Indonesian </em><em>cassava traditional fermented food</em><em> </em><em>from Gunungkidul</em><em>,</em><em> Yogyakarta. </em><em>These fermented foods </em><em>may be considered as an important component of a functional-foods based diet for manag</em><em>ement of type 2 diabetes</em><em> mellitus (DM)</em><em>.</em> <em>Previous study </em><em>found</em><em> </em><em>that ga</em><em>thotan </em><em>and gathot</em><em> </em><em>ha</em><em><ins cite="mailto:Windows%20User" datetime="2018-01-19T14:09">d</ins></em><em><del cite="mailto:Windows%20User" datetime="2018-01-19T14:09">ve</del></em><em> low glycemic</em> index (GI)<em>.</em><em> Fermentation </em><em>process</em><em>ed</em><em> </em><em>using fungi and bacteria </em><em>ha</em><em><ins cite="mailto:Windows%20User" datetime="2018-01-19T14:09">d</ins><del cite="mailto:Windows%20User" datetime="2018-01-19T14:09">ve</del></em><em> potency</em><em> to give many beneficial effects</em><em>,</em><em> such as prebiotic that gives contribution on</em><em> the forming of short chain fatty acid (SCFA). SCFA gives many beneficial effects on metabolism and prognosis on DM type 2. However, </em><em>there have been no study on the potency of</em><em> </em><em>gathotan and ga</em><em>thot as </em><em>dietary fiber</em><em> sources.</em></p><p class="ListParagraph1CxSpMiddle"><strong><em>O</em></strong><strong><em>bjective</em></strong><strong><em>s</em></strong><em>: </em><em>This study was designe</em><em>d</em> <em>to</em><em> examine</em><em> </em><em>carbohydrate and dietary fiber</em><em> content in gathotan and gathot </em><em>as functional food for people with </em><em>DM.</em><em></em></p><p class="ListParagraph1CxSpMiddle"><strong><em>Method</em></strong><em>s</em><em>: </em><em>G</em><em>athotan</em><em> was made by spontaneous fermentation. Gathot was made by soaking overnight of gathotan, then steaming and drying.</em><em> Carbohydra</em><em>te</em><em>s</em><em> content was</em><em> calculated by </em><em>using “</em><em>carbohydrate by diference</em><em>”</em><em> method. </em><em>Dietary fiber content was</em><em> analyzed</em><em> by</em><em> usi</em><em>ng </em><em>enz</em><em>y</em><em>matic</em><em> gravimetri method.</em><em></em></p><p class="ListParagraph1CxSpMiddle"><strong><em>Result</em></strong><strong><em>s</em></strong><em>: </em><em>The </em><em>highest carbohydrate content was found in </em><em>cassava</em><em> (</em><em>81,13%</em><em>)</em><em>, </em><em>followed by </em><em>ga</em><em>thotan</em><em> (</em><em>68,32%</em><em>),</em><em> and gat</em><em>hot</em><em> (</em><em>39,03%</em><em>)</em><em>, </em><em>respectively</em><em>. </em><em>The h</em><em>ighest</em><em> </em><em>dietary fiber content </em><em>was found in</em><em> </em><em>gathot</em><em> (</em><em>17,36%</em><em>)</em><em>,</em><em> followed by</em><em> gathotan</em><em> (</em><em>14%</em><em>)</em><em>, and cassava </em><em>(</em><em>8,61%</em><em>)</em><em> </em><em>respectively.</em><em></em></p><p class="ListParagraph1CxSpMiddle"><strong><em>Conclusion</em></strong><strong><em>s</em></strong><em>: Fermentation process of cassava to be gathotan and gathot are potenti</em><em>al to increase dieta</em><em>ry fiber and</em><em> decrease carbohydrate content.</em><em></em></p><p class="ListParagraph1CxSpMiddle"><em> </em></p><p class="ListParagraph1CxSpLast"><strong><em>KEYWORD</em></strong><strong><em>S</em></strong><strong><em>: </em></strong><em>gathotan, gathot, functional food, diabetes mellitus</em><em>.</em><strong><em></em></strong></p>