Quality Management System to Improve Processes from a Prospective Approach
Authors: Estefanía Chiriboga Zamora Alicia , Fernando Arboleda Álvarez Luis , Patricio Erazo Rodríguez Fredy 
Published: June 2022

In this study, the processes utilized in cattle slaughter line in the Riobamba municipal slaughterhouse were studied to develop a Quality Management System that improves and optimizes them. The study was based on the application of sections 6, 8, 9, and 10 of ISO 9001. First, a diagnostic evaluation was carried out using an unstructured observation and document verification. Emphasis was drawn on risks, as a fundamental part of the system, using a risk matrix based on the Australian model – the one that conceptualizes risk also identifies it and looks for alternatives or possible actions to minimize it, or at best eliminate it. Once the investigation was carried out, a quality manual was prepared for the bovine slaughter line, which included sheets and instructions, which, when applied correctly, will serve to improve the processes. Through a prospective software, the effectiveness and efficiency of the designed Quality Management System were determined, which is based on the use of a double-entry matrix, establishing the variables to maintain the stability of the system, and demonstrating that the design of the Elaborated QMS is >95% effective. The Chi-square test was used to evaluate the hypothesis and its dependent variable, the Quality Management System, whose critical value was 14.51 – a value greater than the critical value of 9.4877 – determined the acceptance of the alternative hypothesis.
Keywords: Management system, Quality, Risk, Bovine slaughter.
Resumen
Los procesos en la línea de faenado de bovinos en el camal municipal de Riobamba, fueron estudiados, a fin de desarrollar un Sistema de Gestión de Calidad que mejore y optimice los mismos, este estudio se basó en la aplicación de los apartados 6,8,9 y 10 de la Norma ISO 9001; (5). Inicialmente se realizó una evaluación diagnostica mediante una observación no estructurada, y la constatación documental. Enfatizando sobre todo en el riesgo, como parte fundamental de todo el sistema, mediante la utilización de una matriz de riesgo según el modelo australiano, el mismo que conceptualiza el riesgo, lo identifica y busca las alternativas o posibles acciones para minimizarlo o en el mejor de los casos eliminarlo. Realizada la investigación se elaboró un manual de calidad para la línea de faenamiento bovino, en el cual se incluyen fichas e instructivos, los cuales aplicados correctamente servirán al para mejorar los procesos. Por medio de un software prospectivo, se determinó la eficacia y eficiencia del Sistema de Gestión de Calidad diseñado el cual se basa en la utilización de una matriz de doble entrada, estableciendo las variables para mantener la estabilidad del sistema, y demostrando que el diseño del SGC elaborado es efectivo con más del 95%. El análisis de la prueba del Chi cuadrado, evaluó la hipótesis planteada y su variable dependiente, el Sistema de Gestión de Calidad, cuyo valor critico fue 14,51 que es un valor mayor al valor critico de 9,4877 lo que determino la aceptación de la hipótesis alternativa.
Palabras Clave: Sistema de Gestión, Calidad, Riesgo, Faenado bovino.