The Development of natural sweeteners as Alternatives to Cane and Beet Sugar
Authors: Smith Ian 
Published: November 2008

Sugar, or sucrose, is by far the most important natural sweetener. Alternatives to sugar, such as glucose and dextrose derived from starch, are not as sweet as sucrose and are therefore not perfect substitutes. The recent discovery of an enzyme called isomerase, which converts glucose into fructose, has however resulted in a new liquid sweetener similar to that of liquid invert sugar. The product is isomerase glucose syrup (isoglucose), better known as high fructose glucose syrup (HFGS), and is suitable for most products which are manufactured using liquid sugar. Production of HFGS was stimulated by the world sugar shortage and high prices of 1974, and it has already made important inroads into the market for sweeteners in the United States. It is beginning to appear in other industrialised markets, such as Japan and the European Community. The E.E.C. Council of Agricultural Ministers has imposed a levy on the production of HFGS in order to protect Community beet farmers. This paper examines recent developments in sweetener markets and considers their implications for policy and for world trade in sugar.

L'APPARITION DES éDULCORANTS NATURELS REMPLAÇANT LE SUCRE DE CANNE ET DE BETTERAVE

Le plus important des édulcorants naturels est, de loin, le sucre, ou sucrose.

Les produits utilises a la place du sucre, tels que le glucose ou dextrose dérivé des amidons ou fécules, sont moins doux que le sucrose et ne constituent donc pas des produits de remplacement parfaits.

La récente découverte d'une enzyme appelée glucose isomère, qui transforme le glucose en sucre de fruit, a toutefois permis d'obtenir un nouvel édulcorant liquide semblable au sucre liquide interverti. Ce produit est le sirop de glucose isomère (isoglucose), plus connu sous le nom de sirop de glucose à haute teneur de fructose (sigle anglais: HFGS) et qui convient à la plupart des produits fabriqués avec du sucre liquide.

La production du HFGS a été stimulée initialement par la pénurie mondiale et les cours élevés du sucre de l'année 1974, et sa distribution a déja largement pénétré le marché des édulcorants aux Etats‐Unis. 11 commence aussi à apparai&#x030c;tre dans les autres pays industrialisés, notamment au Japon et dans les pays de la Communauté européenne. Le Conseil des ministres de l'agriculture de la C.E.E. a d'ailleurs décrété l'application d'un imp&#x006f;&#x030c;t à la production du HFGS afin de protéger les producteurs de betteraves à sucre de la Communauté.

Le présent article examine l'évolution actuelle sur les marchés des produits édulcorants ainsi que lews implications pour la politique et pour le commerce mondial du sucre.

DIE ENTWJCKLUNG NATÜRLICHER SÜSSSTOFFE ALS ALTERNATIVE ZU ROHR‐ UND RÜBENZUCKER

Zucker, oder Rohrzucker, ist bei weitem der wichtigste natürliche Süssstoff. Alternativen zu Zucker wie Glukose oder Dextrose, die aus Stärke gewonnen werden sind nicht so süss wie Rohrzucker und bieten daher keinen vollkommenen Ersatz. Die kürzliche Entdeckung eines Enzyms, das Glukoseisomerase heisst und Glukose in Fruktose umwandelt, hat jedoch einen flüssigen neuen Süssstoff mit sich gebracht, der dem flüssigen Invertzucker ähnlich ist. Das Produkt ist Isomerase‐Glukose‐Syrup (Isoglukose), der als hoher Fruktose‐Glukose‐Syrup (HFGS) bekannt ist und für die meisten Produkte, die unter Gebrauch flüssigen Zuckers hergestellt werden, geeignet ist. Die Produktion von HFGS wurde durch die weltweite Zuckerknappheit und durch die hohen Preise von 1974 verstärkt, und in den Vereinigten Staaten hat HFGS schon wichtige Einbrüche in den Süssstoffmarkt gemacht. Auf anderen industrialisierten Märkten wie Japan und der EG beginnt es auch seinen Einzug zu halten. Der EG‐Rat der Agrar‐minister hat der Produktion von HFGS eine Abgabe auferlegt, um die Rübenfarmer der Gemeinschaft zu schützen. Dieser Artikel unter‐sucht kürzliche Entwicklungen auf den Süssstoffmärkten und ihre Auswirkungen auf die Politik und auf den Weltzuckerhandel.