Quantitative Bestimmung des Blutgehaltes in der Muskulatur von Schlachtrindern nach Entbluten im Liegen und im Hängen*
Authors: Hess E. , Klinger I. 
Published: August 2010

In der vorliegenden Arbeit ging es darum, den Blutgehalt in der Muskulatur von normal geschlachteten Tieren quantitativ zu bestimmen. Wir haben zwei verschiedene Methoden eingesetzt: Die serologische Bestimmung von Hämoglobin mit Hilfe des indirekten Hämagglutinationshemmungstestes und die Messung der Restaktivität von i. v. injizierter, radioaktivmarkierter Substanz. Unsere Untersuchungen haben ergeben, daß vor allem der indirekte Hämagglutinationshemmungstest für die quantitative Bestimmung des Blutgehaltes in der Muskulatur geeignet ist.

Anhand von 480 Muskelproben gelang der Nachweis, daß der Ausblutungsgrad durch Entbluten im Hängen gegenüber demjenigen im Liegen im Durchschnitt um 40% verbessert werden kann.

Die Ergebnisse sind statistisch gesichert.

Quantitative determinations of the blood content of the musculature of slaughtered cattle bled on the floor or while hanging

Two methods for determining the blood content of the musculature of normally slaughtered cattle were used: (1) serological determination of haemoglobin by the indirect haemagglutination inhibition test and (2) measurement of residual activity after intravenous injection of radioactive markers. The results show that the indirect H. I. test is very suitable.

Determinations of 480 muscle samples show that the bleeding‐out grade in the hanging position is about 40% higher than with the animal on the floor. The results are statistically analysed.

Détermination quantitative du contenu sanguin de la musculature de boeufs d'abattage après saignement à terre et en suspension

Le but de ce travail est de déterminer quantitativement le contenu sanguin de la musculature d'animaux abattus de façon normale. Nous avons utilisé deux méthodes différentes: la détermination sérologique de l'hémoglobine par le test indirect de l'inhibition de l'hémagglutination et la mesure de l'activité radioactive résiduelle d'une substance marquée, injectée par voie intra‐veineuse. Nos examens ont montré que le test indirect de l'inhibition de l'hémagglutination était le plus approprié pour la détermination quantitative du contenu sanguin de la musculature. Sur 480 échantillons de musculature, nous avons pu démontrer que le degré d'exsanguination pouvait être amélioré de 40% en moyenne, si l'on saigne l'animal en suspension plutôt qu'à terre. Les résultats sont confirmés statistiquement.

Valoración cuantitativa del contenido sanguíneo en la musculatura de reses de matadero tras el sangrado en decúbito y en suspensión

En el presente trabajo se trataba de la valoración cuantitativa del contenido sanguíneo en la musculatura de los animales sacrificados con normalidad. Utilizamos dos técnicas diferentes: la determinación serológica de la hemoglobina con ayuda de la prueba indirecta de inhibición de la hemoaglutinación y la medición de la actividad residual de substancias inyectadas por vía intravenosa con marcaje radiactivo. Nuestros estudios tuvieron por resultado el que sobre todo la prueba indirecta de inhibición de la hemoaglutinación resulta apropiada para la valoración cuantitativa del contenido sanguíneo en la musculatura. Recurriendo a 480 muestras musculares se logró demostrar que el grado de evacuación sanguínea mediante el sangrado en suspensión frente al obtenido en decúbito se puede mejorar en un 40% colo térmion medio. Los resultados han sido asegurados desde el punto de vista estadístico.