Production of yeast on a nutrient medium from jerusalem artichoke of the Skorospelka variety
Authors: Цугкиева В.Б. , Цугкиев Б.Г. , Дзантиева Л.Б. , Тохтиева Л.Х. , Доев Д.Н. , Шабанова И.А. , Датиева Б.А. 
Published: March 2023

Изучена возможность использования клубней топинамбура сорта Скороспелка как одного из компонентов субстрата для выращивания дрожжей. Определен химический состав клубней топинамбура сорта Скороспелка (сухое вещество, %, гигроскопическая влага, %, первоначальная влага, %, сырой протеин, %, сырой жир, %, сырая клетчатка, %, сырая зола, %, БЭВ, %, инулин, %, сахара, г/л). Выявлено, что клубни топинамбура сорта Скороспелка имеют богатый химический состав и из них можно готовить питательную среду для производства дрожжей. Готовили питательную среду так: образцы растений топинамбура (клубни) измельчали, подвергали термической обработке. Полученный фильтрат питательной среды автоклавировали 30 мин при 0,5 атм. Культивировали дрожжи в ферментере при температуре 37 °С и реакции среды 4,5, при непрерывной аэрации. В качестве азотистого питания вносили карбамид. Для постановки опыта применяли дрожжи сухие Saccharomyces cerevisiae. В процессе культивирования дрожжей наблюдали за динамикой изменения дрожжевых клеток и накопления биомассы. Изучали динамику накопления дрожжей на основе клубней топинамбура. Количество дрожжевых клеток подсчитывали с помощью счетной камеры Горяева. Изучали наличие или отсутствие содержания редуцирующих сахаров и общего азота в остаточной питательной среде, с целью анализа ее сбалансированности по этим компонентам. Содержание редуцирующих сахаров в питательной среде за время производства дрожжей сократилось в 3,7 раза. Наибольшая активность роста дрожжевых клеток наблюдается в первые часы культивирования, то есть с 3-го по 8-й ч. Активность роста происходила во всех трех генерациях, приводя к повышению концентрации дрожжевых клеток. Рост дрожжевых клеток замедляется после 8 ч культивирования. Прирост биомассы дрожжей на питательной среде из клубней топинамбура составил 21 г/л. Выявлена эффективность использования клубней топинамбура сорта Скороспелка, как одной из составных частей субстрата для выращивания дрожжей.

The possibility of using girasol tubers of the Skorospelka variety as one of the components of the substrate for growing yeast has been studied. The chemical composition of girasol tubers of the Skoropelka variety was determined (dry matter, %, hygroscopic moisture, %, initial moisture, %, raw protein, %, raw fat, %, raw fiber, %, raw ash, %, BEV, %, inulin, %, sugar, g/l). It was revealed that girasol tubers of the Skorospelka variety have a rich chemical composition, and from girasol tubers you can prepare a nutrient medium for yeast production. A culture medium based on girasol tubers was prepared. Samples of girasol plants (tubers) were ground and heat treated. The resulting culture medium filtrate was autoclaved for 30 minutes at 0.5 atm. Yeast was cultured in a fermenter at a temperature of 37 С and a medium reaction of 4.5, under continuous aeration. Carbamide was added as nitrogen feed. Dry Saccharomyces cerevisiae yeast was used for testing. During the culture of yeast, the dynamics of the change in yeast cells and the accumulation of biomass were observed. The dynamics of yeast accumulation based on girasol tubers was studied. The numbers of yeast cells were counted using the Goryaev counting chamber. The presence, or absence, of reducing sugars and total nitrogen in the residual culture medium was studied to analyze its balance with respect to these components. The content of reducing sugars in the nutrient medium during the production of yeast decreased by 3.7 times. The greatest growth activity of yeast cells is observed in the first hours of cultivation, i.e. from 3 to 8 hours. Growth activity occurred in all three generations, resulting in an increase in yeast cell concentration. Yeast cell growth is slowed after 8 hours of culture. The growth of yeast biomass on the nutrient medium from girasol tubers was 21 g/l.. The effectiveness of using girasol tubers of the Skoropelka variety as one of the components of the substrate for growing yeast was revealed.