EFFECT OF ABSORPTION CROSSING ON YOUNG CATTLE CARCASS
Authors: НИКОНОВА Е.А. , КОСИЛОВ В.И. , БЫСТРОВА И.Ю. , ПРАВДИНА Е.Н. 
Published: July 2021

Проблема и цель. Цель исследований – установить генотипические различия по убойным показателям чистопородных и помесных телок, полученных от скрещивания красной степной и голштинской пород, для более широкого использования эффекта гетерозиса в целях увеличения мясной продуктивности. Методология. Для проведения исследования были сформированы 3 группы телочек по 15 голов в каждой: I – красная степная порода, II – ½ голштин х ½ красная степная,III – ¾ голштин х¼ красная степная. По результатам контрольного убоя телок были определены убойные качества и морфологический состав. Качество полученной мясной продукции устанавливали путем определения морфологического состава полутуши и расчета полученного индекса мясности, соотношения съедобных и несъедобных частей туши, выхода мякоти на 100 кг предубойной живой массы. Результаты. Результаты исследований показали, что вследствие проявления эффекта скрещивания помесные телки превосходили чистопородных сверстниц по массе полутуши на 10,9 кг (12,0 %, Р<0,001) и 3,9 кг (4,3 %, Р<0,001), тогда как помеси 2-го поколения несколько уступали помесям 1-го поколения на 7,0 кг (7,4 %, Р<0,01). Неодинаковый выход мякоти у телок разных генотипов был обусловлен межгрупповыми различиями по массе полутуши. Было установлено, что помеси 1-го поколения превосходили по абсолютной массе мякоти телок красной степной породы на 9,3 кг (13,1 %, Р<0,001), а также по относительной – на 0,8 %, а помесей 2-го поколения, соответственно, на 6,0 кг (8,1 %, Р<0,01) и 0,5 %. В свою очередь, помеси 2-го поколения превосходили своих чистопородных сверстниц по изучаемым показателям на 3,3 кг (4,7 %, Р<0,05) и 0,3 % соответственно. Заключение. В результате исследований было установлено положительное влияние скрещивания на убойные показатели и качество мясной продукции.

Problem and purpose. The aim of the research is to establish genotypic diferences in the slaughter parameters of purebred and crossbred heifers obtained from crossing red steppe and Holstein breeds, for a wider use of the heterosis efect in order to increase meat productivity. Methodology. To conduct the study, 3 groups of heifers were formed with 15 heads each: I – red steppe breed, II – ½ Holstein x ½ red steppe, III - ¾ Holstein x ¼ red steppe. According to the results of the control slaughter of heifers, the slaughter qualities and morphological composition were determined. The quality of the obtained meat products was determined by examining the morphological composition of the half-carcass and calculating the resulting meat content index, the ratio of edible and inedible parts of the carcass, the yield of meat per 100 kg of pre-slaughter live weight. Results. The results of the research showed that due to the efect of crossbreeding, crossbred heifers outnumbered purebred peers by 10.9 kg (12.0 %, P<0.001) and 3.9 kg (4.3 %, P<0.001), while crossbreeds of the 2nd generation were slightly inferior to crossbreeds of the 1st generation by 7.0 kg (7.4 %, P<0.01). The uneven yield of meat in heifers of diferent genotypes was due to intergroup diferences in the mass of the half-carcass. It was found that hybrids of the 1st generation surpassed red steppe breed heifers by the absolute mass of meat by 9.3 kg (13.1 %, P<0.001), and relative – 0.8 %, and hybrids of the 2nd generation, respectively, 6.0 kg (8.1 percent, P<0.01) and 0.5 %. In turn, crossbreeds of the 2nd generation exceeded their purebred peers in the studied indicators by 3.3 kg (4.7 %, P<0.05) and 0.3%, respectively. Conclusion. As a result of the research, a positive efect of crossbreeding on slaughter indicators and the quality of meat products was established.