Mare's milk and astaxanthin are a promising direction in specialized food products
Authors: Симоненко Е.С. , Семенова Е.С. , Симоненко С.В. , Бегунова А.В. , Монисов Ф.М. , Залетова Т.С. 
Published: August 2024

В настоящее время производство кобыльего молока невелико по сравнению с другими видами молока, но его коммерциализация за счет завоевания на рынке ниши специализированных пищевых продуктов с функциональными свойствами может обеспечить продукт, ориентированный, в частности, на потребителей с особыми диетическими потребностями. Кобылье молоко является интересным пищевым продуктом благодаря своей высокой питательной ценности, сходство состава кобыльего молока с составом женского молока делает продукты на основе него не только пригодными для употребления в пищу, но и интересными с точки зрения здоровья человека. Биологически активные полипептиды, полученные из молока, постепенно начинают использоваться для производства специализированной пищевой продукции. Кроме того, в настоящее время существует большой интерес к биологически активным соединениям, полученным из природных ресурсов, особенно к соединениям, которые могут эффективно воздействовать на молекулярные мишени, участвующие в различных заболеваниях, в частности, каротиноиды приобрели особый интерес в последние десятилетия из-за их сильного антиоксидантного, восстанавливающего, противовоспалительного и потенциального антивозрастного действия. Их можно использовать для предотвращения заболеваний, связанных с окислительным стрессом, и хронического воспаления. Астаксантин представляет собой каротиноид, полученный из кислородсодержащих источников, не содержащих витамин А, и в основном получается из морских организмов. Исследования показали, что астаксантин является природным антиоксидантом и может использоваться в качестве пищевого ингредиента. С одной стороны, это технологическая функциональность, поскольку их антиоксидантная активность может защищать пищевые продукты во время обработки и хранения, улучшая качество. С другой стороны, астаксантин может выполнять биоактивную функцию при употреблении, поэтому он имеет большой потенциал для разработки специализированной пищевой продукции. Учитывая растущую обеспокоенность потребителей по поводу взаимосвязи между питанием и здоровьем, продукты на основе кобыльего молока с добавлением астаксантина имеют большой потенциал для развития.

Currently, the production of mare's milk is small compared to other types of milk, but its commercialization, by capturing the market niche of specialized food products with functional properties, could provide a product targeted particularly at consumers with special dietary needs. Mare's milk is an interesting food product due to its high nutritional value; the similarity of the composition of mare's milk with the composition of human milk makes products based on it not only suitable for human consumption, but also interesting from the point of view of human health. Biologically active polypeptides obtained from milk are gradually beginning to be used for the production of specialized food products. In addition, there is currently great interest in bioactive compounds obtained from natural resources, especially compounds that can effectively act on molecular targets involved in various diseases, in particular, carotenoids have gained particular interest in recent decades due to their strong antioxidant, restorative, anti-inflammatory and potential anti-aging effects. They can be used to prevent oxidative stress-related diseases and chronic inflammation. Astaxanthin is a carotenoid derived from oxygenated sources that do not contain vitamin A and is primarily obtained from marine organisms. Research has shown that astaxanthin is a natural antioxidant and can be used as a food ingredient. On the one hand, there is technological functionality, since their antioxidant activity can protect food products during processing and storage, improving quality. On the other hand, astaxanthin can have a bioactive function when consumed, so it has great potential for the development of specialized food products. Given growing consumer concerns about the relationship between nutrition and health, mare's milk products with added astaxanthin have great potential for development.