Оценка физико-химических характеристик промышленных сортов семян дыни, выращиваемых в Республике Узбекистан
Authors: Исроилова Ш.Ж. , Серкаев К.П. , Хамидова М.О. , Бурханова М.М.к. 
Published: January 2025

В статье представлены результаты исследования комплексной обработки семян дыни, выращенных в Республике Узбекистан, с последующим получением масла и жмыха, определением составных частей, а также оценкой полезных свойств. Исследование ориентировано на выявление оптимальных технологических условий для максимального извлечения масла из семян дыни, а также на детальный анализ состава получаемого продукта с точки зрения содержания белков, жирных кислот и других биоактивных компонентов. Основная цель работы заключалась в оценке возможностей комплексной переработки семян для получения масла и жмыха и дальнейшем анализе их состава и полезных свойств. Учитывая возрастающий интерес к натуральным источникам питательных веществ и стремление к использованию всех компонентов агропромышленного сырья, данное исследование актуализирует вопрос целесообразности применения масла и жмыха дынных семян в пищевой промышленности и в других секторах. В исследовании применялись методы высокоэффективной жидкостной хроматографии для точного определения содержания белков, жирных кислот, витаминов и других биоактивных компонентов в получаемых продуктах. Результаты подчеркивают важность использования всех компонентов агропромышленного сырья и раскрывают новые перспективы для повышения эффективности пищевого производства. Значимость исследования подкрепляется потребностью в развитии устойчивых технологий переработки и использования сельскохозяйственных отходов, способствуя улучшению экономического положения и экологической ситуации в регионе. Акцентируется внимание на использовании побочных продуктов агропромышленности, учитывая экологические и экономические преимущества. Результаты экспериментов обосновывают потенциал дынных семян как ценного источника для инновационных пищевых добавок и важность дальнейших исследований для развития сельскохозяйственных технологий и улучшения качества продукции.

This article presents the results of a study on the complex processing of melon seeds grown in the Republic of Uzbekistan, which involved obtaining oil and cake, determining their components, and assessing their beneficial properties. The research focused on identifying optimal technological conditions to maximize the extraction of oil from melon seeds, as well as a detailed analysis of the composition of the resulting product in terms of protein content, fatty acids, and other bioactive components. The main goal of the study was to evaluate the capabilities of complex processing of seeds to obtain oil and cake and further analyze their composition and beneficial properties. Considering the growing interest in natural sources of nutrients and the aim to utilize all components of agro-industrial raw materials, this research underscores the feasibility of using oil and cake from melon seeds in the food industry and other sectors. High-performance liquid chromatography methods were employed to precisely determine the content of proteins, fatty acids, vitamins, and other bioactive components in the obtained products. The findings highlight the importance of using all components of agro-industrial raw materials and reveal new prospects for increasing the efficiency of food production. The significance of the research is bolstered by the need for developing sustainable processing technologies and the use of agricultural waste, contributing to the improvement of the economic position and the ecological situation in the region. Attention is drawn to the use of agro-industrial by-products, considering the environmental and economic benefits. The experimental results justify the potential of melon seeds as a valuable source for innovative food additives and highlight the importance of further research for the development of agricultural technologies and improving the quality of production.