bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
The use of a Polany type dynamometer for investigating the mechanical properties of biopolymer gels under simple shearing
Authors: Bikbov T. M. , Grinberg V. J. , Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

Application of the method of spherical indentor penetration and the method of axialdeformation of ringshaped sample (Pochettino viscometer) for studying the mechanical properties of biopolymer gels under simple shearing is described. A standard Polany dynamometer equipped with special adapters was used in the investigation. A universal mould to prepare samples has been suggested. The problem of deaeration and reproducibility of the geometric parameters of the samples has been solved and the quality of their working surfaces has been improved considerably. A comparative study of the mechanical properties of aqueous gelatine gels of varied concentration (2–17.6%) was performed under a constant loading rate to illustrate some of the possibilities of the methods. The agreement of the results of both methods could be ensured. The techniques described possess several valuable advantages, namely low labour‐ and material consumption, high accuracy, simplicity of sample preparation, and possibility of conducting experiments in the stress relaxation mode and under constant loading rate.
Untersuchungen zum Einsatz von Dichlorvos in Mühlenbetrieben
Authors: Wirthgen B. , Raffke W.
Published: November 2006

Bei Untersuchungen über Möglichkeiten des Einsatzes von Dichlorvos (DDVP) in Mühlen wurde der Einfluß verschiedener Parameter wie Konzentration der ausgebrachten DDVP‐Lösung, Temperatur, Standort der Proben, verschiedene Probenarten und Verpackungen auf die Rückstandsbildung von DDVP in Mühlenprodukten überprüft. Es konnte festgestellt werden, daß die Konzentration von 0,6 ml DDVP‐50/m3 und Temperaturen zwischen 18–22 °C für eine erfolgreiche Bekämpfung des Insektenbefalls besonders geeignet sind. Die DDVP‐Rückstände in den Proben waren unter diesen Versuchsbedingungen je nach Warenart nach 2–4 Wochen abgebaut. Offene Lebensmittel dürfen sich während der Behandlung in den entsprechenden Räumen nicht befinden. Aufgrund der vorliegenden Ergebnisse wurde das DDVP fär die Anwendung in Mühlenbetrieben empfohlen.
On complex formation of acid‐process and alkaline‐process gelatins
Authors: Kurskaja E. A. , Vajnerman E. S. , Rogožin S. V.
Published: November 2006

Gel‐chromatography on 4B sepharose and turbidimetric titration have been employed to show that in a mixture of oppositely charged macromolecules of acid‐process (A) and alkaline‐process (B) gelatines soluble and insoluble complexes form, the composition and solubility of which depend on pH and the ratio between the components. Neutral salts (0.1 M KCl) and urea hamper formation of insoluble complexes. Complex formation somewhat stabilizes gelatine macromolecular conformation, this is manifested in the increase of the helix‐coil transition temperature range. An analogy between electrostatic polyampholytes and self‐assembly of 11S seed globulines is discussed.
The determination method of malonal generation degree of oxidized squalene
Authors: Witas T. , Wedzińska J.
Published: November 2006

Squalene in food and feed undergoes polymerization and autoxidation. At conditions of thiobarbituric acid (TBA) method with alkaline hydrolysis in water solution of 0,35 N NaOH during 5 min and distillation with steam the oxidized squalene liberates malonic dialdehyde like oxidized unsaturated fatty acids of lipids.

Optimum parameters have been determined for separation and determination of malonic dialdehyde from oxidized squalene. Dependent on oxidation conditions squalene can undergo considerable oxidation in limits from 0 to value 1008 in TBA numbers.
Flavour significant compounds in yeast autolysate Gistex X‐II powder. Part I. Acidic fraction
Authors: Davídek J. , Hajšlová J. , Kubelka V. , Velíšek J.
Published: November 2006

Basic informations about the composition of yeast autolysate Gistex‐X‐II‐powder were obtained. The representative sample of volatile flavour‐significant compounds was isolated. There were 29 substances identified in the acidic fraction of the isolate and the odour of this fraction was organoleptically evaluated. The organoleptic properties were mainly influenced by the presence of lower fatty acids and phenylacetic and 3‐phenylpropionic acids. Two sulphur‐containing heterocyclic acids, i. e. 2‐thiophenecarboxylic and 5‐methyl‐2‐thiophenecarboxylic acids were identified for the first time as volatile constituents of foodstuffs. Flavour properties of these two and other 6 sulphur‐ and oxygen‐containing heterocyclic acids were evaluated and their mass spectra are presented.
Some functional properties of pea and soy bean protein preparations
Authors: Gwiazda S. , Rutkowski A. , Kocoń J.
Published: November 2006

The physical and functional properties of pea and soy bean protein concentrates, and soy bean isolate were investigated. Pea protein concentrate had good lipophilic properties. High fat absorption capacity was confirmed by the small cooking weight losses of meat model systems containing oil and lard. Better functional properties of pea and soy bean protein concentrates in these model systems may be due to specific surface structure, which was evident on the SEM microphotographs. The physical and functional properties of pea protein concentrate were similar to the properties of soy bean concentrate.
Zur Rückstandsbestimmung des Fungizides Benzimidazolcarbamidsäuremethylester und seiner Metabolite 2‐Aminobenzimidazol und Benzimidazol
Authors: Engst R. , Schnaak W.
Published: November 2006

Es wird eine Methode zur Extraktion und Bestimmung von Benzimidazolcarbamidsäuremethylester (MBC) neben seinen Metaboliten 2‐Aminobenzimidazol und Benzimidazol beschrieben. Die Bestimmung erfolgt dünnschicht‐ und papierchromatographisch durch visuellen Fleckenvergleich. Zur Detektion des MBC wird eine empfindliche biologische Methode eingesetzt. Der Nachweis der Metabolite erfolgt chemisch. Die kleinsten noch bestimmbaren Rückstandsmengen betragen für MBC = 0,01 ppm und für die Metabolite etwa 0,2 ppm bei einer durchschnittlichen Wiederauffindung (recovery) von 70–85%.
Zur Frage einer Wechselbeziehung von Viskosität und Vollmundigkeit in alkoholfreien Erfrischungsgetränken
Authors: Gassmann B. , Hoppe K. , Kurth U.
Published: November 2006

Der in alkoholfreien Erfrischungsgetränken beim Austausch von Saccharose gegen Süßstoffe auftretende Verlust an Vollmundigkeit ist nicht mit dem gleichzeitigen Viskositätsrückgang erklärbar. An zuckerfreien, mit Saccharin und Cyclamat gesüßten Limonadenmodellgetränken wird nachgewiesen, daß bei fünf, zum Ausgleich des Füllverlustes herangezogenen Kohlenhydraten die Viskosität mit der Konzentration ansteigt. Die relativ, und zwar im Vergleich zu einer mit Saccharose unterschiedlicher Konzentration hergestellten Standardreihe gleicher Süße zahlenmäßig sensorisch erfaßte Fülle gehorcht jedoch anderen Gesetzmäßigkeiten und stofflichen Besonderheiten. Die statistische Aufbereitung der Meßwerte ergibt zwischen Viskosität und Vollmundigkeit keinen gesicherten Zusammenhang.
Zur Auswirkung von Quellstoffen als Komponenten im Weizenteig
Authors: Zimmermann R. , Lange D.
Published: November 2006

Ein Zusatz (2…︁5%) von Roggen‐ bzw. Weizenquellmehl, Mais‐ bzw. Kartoffelquellstärke, Carboxymethylstärke (CMS) bzw. ‐cellulose (CMC) bei der Weizenteigbereitung (Farinograph‐Technik) führt zu einer konzentrationsabhängigen Erhöhung der Wasseraufnahme (0,5 …︁15%), einer Verlängerung der Teigentwicklung und ‐resistenz sowie einer stärkeren Teigerweichung bei den Quellstoffen auf Stärkebasis, insbesondere nach der Teigruhe bzw. ‐gare. Das Brotvolumen ist um 0 …︁5% erniedrigt.

Die Ergebnisse ermöglichen Schlußfolgerungen zur Anwendung von Quellstoffen im Weizenteig.
Cadmiumgehalt pflanzlicher Nahrungsmittel im Wirkungsbereich einer Bleihütte
Authors: Auermann E. , Dässler H.‐G. , Cumbrowski J. , Kneuer M. , Jacobi J. , Kühn H.
Published: November 2006

Im Einwirkungsbereich einer Bleihütte wurden die Auswirkungen im wesentlichen zurückliegender Cadmiumemissionen auf Gemüse, Obst, Boden, Trinkwasser und die Immissionen mit Hilfe der Atomabsorptionsspektralphotometrie untersucht. Die Cadmiumzunahme gegenüber dem “normalen” Cadmiumspiegel belief sich bei Gemüse und Obst auf das 2‐ bis 85fache und bei Böden auf das 70‐ bis 230fache. Die mittleren Gehalte von Gemüse bewegten sich zwischen 0,4 und 25,5, bei Obst zwischen 0,09 und 1,71 ppm Cadmium, bezogen auf Trockensubstanz. Im Boden wurden Cadmiumkonzentrationen von 6,8–22,8 ppm nachgewiesen. Das Trinkwasser enthielt 0,009 ppm Cadmium. Der Cadmiumgehalt der Atmosphäre betrug im Mittel 0,007 mg/m3 und im Staubausfall 0,550 mg/m2 · 30 d. Für das untersuchte Territorium beträgt die Gesamtresorption des Menschen des durch Gemüse, Obst, Kartoffeln, Trinkwasser und Luft zugeführten Cadmiums 3,3–32,6 μg/d.

Im humanpathologischen Material wurden folgende Werte gefunden: rechte und linke Nierenrinde 33,99 bzw. 35,98, Leber 3,14, Lunge 0,63, Pankreas 1,47, Stammhirn 0,16 ppm.
Methodische Grundlagen zur ernährungsphysiologischen Bewertung des Pro‐Kopf‐Verbrauches an Lebensmitteln 2. Mitt. Ernährungsphysiologische Bewertung des Pro‐Kopf‐Verbrauches
Authors: Ulbricht G. , Räke I. , Möhr M.
Published: November 2006

Ausgehend von den verzehrten Mengen des Pro‐Kopf‐Verbrauches (s. 1. Mitt.), werden die einzelnen Positionen ernährungsphysiologisch bewertet, die Energie‐ und Nährstoffzufuhr im Durchschnitt der Gesamtbevölkerung berechnet und mit den Ernährungsempfehlungen bilanziert. Die Ernährungssituation der Bevölkerung wird global eingeschätzt. Eine Reduzierung des Kalorien‐ und Fettverzehrs ist wünschenswert; dazu wird eine umfassendere Bereitstellung kalorienreduzierter Erzeugnisse beitragen. Darüber hinausgehende Lebensmittelmodifikationen, z. B. zusätzliche Eiweiß‐, Vitamin‐ und Mineralstoffanreicherungen, sind für den Durchschnitt der Gesamtbevölkerung nicht erforderlich.
Die Mast‐ und Schlachtleistung, der Nährstoffgehalt des Fleisches sowie nährstoffökonomische Daten von Moschusenten (Cairina moschata domestica L.) im Vergleich zu Jungmastente und Jungmastgans
Authors: Jeroch H.
Published: November 2006

Die bisher kaum züchterisch bearbeitete Moschusente produziert ein Fleisch, das hinsichtlich seiner Nährstoffzusammensetzung den Anforderungen des Verbrauchers besser als Gans und Ente gerecht wird. Bemerkenswert ist auch der höhere Brustfleischanteil gegenüber Jungmastente und Jungmastgans. Auch in den Aufwendungen an energetischen Futtereinheiten und Rohprotein je Zunahmeeinheit sowie in der Rohproteinausbeute erreicht die Moschusente nicht ungünstigere Werte als die beiden anderen Mastgefügelarten. Durch züchterische Verbesserung des Tiermaterials sowie exakte Ermittlung der Bedarfsanforderungen beider Geschlechter an die wertbestimmenden Inhaltsstoffe des Futters dürften mit dieser Mastgeflügelart noch günstigere Werte erhalten werden.
Ursprung des Aromas in alkoholischen Getränken
Authors: Suomalainen H. , Lehtonen M.
Published: November 2006

Bei der Klärung des Ursprunges der Aromasubstanzen kommt der Hefe und den Gärungsbedingungen zentrale Bedeutung zu. Weiterhin beeinflussen Alterung und Destillation das Getränkearoma auf charakteristische Weise.

Die wichtigsten im Verlauf der Hefegärung synthetisierten Aromasubstanzen sind Fettsäuren und deren Ester sowie Fuselalkohole. Unter Mitwirkung der Hefe werden in gewissem Umfang auch Phenole sowie Schwefel‐ und Stickstoffverbindungen gebildet. Für einige phenolische Verbindungen und Lactone konnte der Nachweis erbracht werden, daß sie dem Faßholz (Eiche) entstammen. Das Auftreten des sog. “Whisky‐Lactons” (β‐Methyl‐y‐octalacton) in alkoholischen Getränken zeigt, daß diese in Eichenfässern gealtert worden sind.

Die im Verlauf der Gärung gebildeten Aromakomponenten können während des nachfolgenden Fabrikationsprozesses ganz oder teilweise verschwinden. Es konnte der Nachweis erbracht werden, daß beim spontanen Abbau der von der Hefe synthetisierten α‐Acetomilchsäure Diacetyl gebildet und während der Nachgärung im Bier über Acetoin zu 2,3‐Butandiol reduziert wird.

Aromatisierte Spirituosen nehmen auf Grund der Verwendung terpenhaltiger Gewürzauszüge und ‐destillate eine Sonderstellung ein.
Zu aktuellen Problemen der Fleischaromaforschung
Authors: Rödel W. , Kruse H.‐P.
Published: November 2006

Fleischflavour resultiert aus dem komplexen Zusammenwirken von Aromastoffen, Geschmacksstoffen, Geschmacksverstärkern und den die physikalischen Eigenschaften bedingenden Komponenten. Verbesserte instrumentell‐analytische und sensorische Methoden haben zu einer Erweiterung des Kenntnisstandes auf dem Gebiet der Fleischaromaforschung geführt. Die Wichtung der flüchtigen Komponenten hinsichtlich ihrer Bedeutung für das Fleischaroma ist ein zentrales Problem.

Methoden zur Isolierung und Konzentrierung von Aromastoffen aus Koch‐ oder Bratfleisch für die gaschromatographische Analyse werden unter besonderer Berücksichtigung der sensorischen Eigenschaften der resultierenden Aromakonzentrate geprüft. Bei der Präparation von Aromakonzentraten aus Fleisch ist die Instabilität des Fleischaromas zu berücksichtigen. Nach unterschiedlichen Methoden gewonnene Aromakonzentrate aus gebratenem Rindfleisch sind unter Anwendung der Splitting‐Technik gas‐chromatographisch aufgetrennt und die Peaks geruchlich charakterisiert worden.

Die Ergebnisse sprechen dafür, daß das Fleischaroma auf dem komplexen Zusammenwirken von Verbindungen basiert, die allein kein Fleischaroma besitzen. Diese Auffassung wird auch durch sensorische Befunde an synthetischen Verbindungen unterstützt, denen in der Literatur eine Schlüsselfunktion innerhalb des Fleischaromas zugeschrieben wurde.
Monocarbonyl Compounds in Boiled Beef Flavour. Comparison of Standardless Gas Chromatographic Identification and Combined Gas Chromatography — Mass Spectrometry
Authors: Uralets V. P. , Golovnja R. V.
Published: November 2006

Volatile carbonyl compounds from boiled beef have been isolated by steam distillation and formation of 2,4‐dinitrophenylhydrazine derivatives. The mixture was separated by liquid chromatography and gas chromatography. Identification was carried through by two different methods using calculation from retention indices of homologues series on 4 gas Chromatographie columns as well as mass spectrometry. In the whole 41 carbonyl compounds have been identified including 16 alkanals, 5 alkenals and 19 ketones. Good correspondence between the results proves the effectiveness of standardless identification procedure.
Bestimmung von Kupfer, Blei, Cadmium, Zink und Zinn in Lebensmitteln mittels Square‐wave‐Polarographie
Authors: Borus‐Böszörméanyi N.
Published: November 2006

Es wurde festgestellt, daß sich Kupfer, Blei, Cadmium und Zink bei der Bestimmung in Mengen nebeneinander, wie sie in Lebensmitteln vorkommen, nicht stören. Die Untersuchung einer eventuellen Störwirkung von Kobalt, Mangan und Nickel bei der Zinkbestimmung zeigte, daß Kobalt und Mangan nicht stören und Nickel erst in solchen Mengen störend wirkt, wie sie in Lebensmitteln praktisch kaum vorkommen. Die vorgeschlagene Methode wurde zur Bestimmung des Metallgehaltes in Tomatenpüree erprobt. Zur Kontrolle der Methode wurden vergleichende Untersuchungen mit spektrophotometrischen Methoden durchgeführt, ferner wurde die Wiederfindungsrate der den Proben zugesetzten Metalle untersucht. Die Versuchsergebnisse zeigen, daß die vorgeschlagene polarographische Methode ein schnelles, genaues, empfindliches Verfahren ist, das reproduzierbare Ergebnisse liefert und zur Bestimmung von Kupfer, Blei, Cadmium, Zink und Zinn in Lebensmitteln besonders geeignet ist.
Versuche zur polarographischen Bestimmung von Diacetyl in Weinbranddestillaten und in Weinen
Authors: Paspaleev E. , Kantschev K. , Dentscheva D. , Batzalova K.
Published: November 2006

Die direkte polarographische Bestimmung von Diacetyl, Capronaldehyd, i‐Valerianaldehyd und Acrolein in Weinbranddestillaten ist wegen der sehr niedrigen Konzentration (Größenordnung 10−5 M) mit Schwierigkeiten verbunden. Es wurden deshalb Versuche zur Konzentrierung dieser Komponenten durch Fällung mit 2,4‐Dinitrophenylhydrazin im salzsauren Medium durchgeführt. Die Bedingungen für die Hydrazonzersetzung mit α‐Ketoglutarsäure und für die Destillation der freigesetzten Substanzen sowie die Bedingungen für ihre polarographische Untersuchung wurden ermittelt. Die vorgeschlagene Methode ist für die Diacetylbestimmung in Betriebsproben von Weinbranddestillaten und Weinen anwendbar.
Antimonbestimmung in biologischen Materialien und Umweltproben mittels Atomabsorptionsspektralphotometrie
Authors: Woidich H. , Pfannhauser W.
Published: November 2006

Erste orientierende Untersuchungen einiger Lebensmittel mit Hilfe der Atomabsorptionsspektralphotometrie (nasser Aufschluß mit Gemisch von HNO3, H2SO4 und HClO4 Bildung von SbH3 mittels NaBH4) ergaben für Roggen, Weizen, Hühnerleber, Muscheln und Reis Werte von maximal 13 ppb Antimon; lediglich Kräutertees und Hülsenfrüchte wiesen höhere Gehalte (bis 138 ppb bei Bohnen) auf. Eine Störung kann in biologischen Materialien nur von Eisen erwartet werden, das aber maskiert werden kann.
Dynamik der Hexachlorbenzolrückstände in Fleisch und Eiern von Hühnern
Authors: Uhnák J. , Mad'arič A.
Published: November 2006

In einem Fütterungsversuch mit Hühnern wurde, bezogen auf den Hexachlorbenzol(HCB)‐Gehalt im Futter, eine mehr als doppelte Kumulierung des HCB in den Eiern und im Fleisch und eine 7,55 fache Kumulierung im Fett nachgewiesen.

Mittels einer Kombination der gaschromatographischen Identifizierung (vor und nach Umwandlung in Anisolderivate) und der Dünnschichtchromatographie wurde Pentachlorphenol in Leber, Fett und Muskeln sowohl nach Zugabe von HCB als auch von HCH‐Isomeren zum Futter gefunden.

2,4,6‐Trichlorphenol und 2,4‐Dichlorphenol wurden mit Hilfe der Dünnschichtchromatographie (ohne Derivatisierung) nachgewiesen; dabei fanden wir 2,4,6‐Trichlorphenol nur nach dem Füttern von HCB. 1,2,4,5‐Tetrachlorbenzol wurde mittels Gaschromatographie sowohl nach der Verabfolgung von HCB als auch von HCH‐Isomeren nachgewiesen.
Beitrag zur Analytik flüchtiger Nitrosamine in tierischen Lebensmitteln
Authors: Fritz W. , Uhde W.‐J. , Donath R. , Buthig Cl. , Schútze E.
Published: November 2006

Es wird eine Methode zur fluoreszenzspektrophotometrischen densitometrischen Bestimmung der Nitrosamine beschrieben. Hierzu werden die Lebensmittel tierischer Herkunft vakuumdestilliert, die übergegangenen Nitrosamine aus saurem Milieu mit Methylenchlorid extrahiert und nach Spaltung mit Bromwasserstoff die entsprechenden Amine mit 7‐Chlor‐4‐nitrobenzo‐2‐oxa‐l,3‐diazol umgesetzt.

Durch zweidimensionale Dünnschichtchromatographie gelingt eine gleichzeitige Reinigung des Extraktes und eine Auftrennung der entsprechenden fluoreszierenden Aminderivate. Die Bestimmung erfolgt durch in situ‐Fluoreszenzspektrophotometrie gegen Testsubstanzen auf der gleichen Platte. Aussagen zur Bildung von Nitrosaminen in Lebensmitteln tierischer Herkunft erscheinen möglich, da diese Methode den Nachweis der Nitrosamine in Konzentrationen ab 0,1 μg/kg Lebensmittel gestattet.
Zur Bestimmung des Gehaltes von intramuskulärem Fett in Rindfleisch mit Hilfe der Chloroform/Methanol‐Extraktion
Authors: Ender K. , Reichardt W.
Published: November 2006

Es wurde die Extraktion von intramuskulärem Fett durch Chloroform/Methanol‐Gemisch im Vergleich zu Diäthyläther an Muskelfleisch von 53 Mastbullen untersucht. Eine Extraktion mit Chloroform/Methanol‐Gemisch führte im Mittel zu 1,23% höheren Gehaltswerten. Die Differenz zur Ätherextraktion ergibt sich aus der zusätzlichen Extraktion wasserlöslicher, stickstoffhaltiger Verbindungen. Diese wurden durch eine gesonderte Zugabe von Wasser zum Chloroform/Methanol‐Extrakt abgetrennt und mittels chemischer und spektroskopischer Untersuchungen unter anderem als Kreatinin sowie Threonin identifiziert. Zwischen den Gehaltswerten an Fett aus der Ätherextraktion ergab sich zu den Ergebnissen der Chloroform/Methanol‐Extraktion ein Korrelationskoeffizient von r = 0,925. Bei einer Variante mit Zugabe von Wasser zum Chloroform/Methanol‐Extrakt verschlechterte sich die relative Übereinstimmung zu den Gehaltswerten der Ätherextraktion (r = 0,660). Die Chloroform/Methanol‐Extraktion läßt sich an Stelle des Extraktionsverfahrens mit Diäthyläther ersatzweise anwenden. Die gewonnenen Gehaltswerte können bei Bedarf nach einer aus dem Datenmaterial errechneten Regression auf die Ergebnisse der Ätherextraktion umgerechnet werden. Neben der hohen Genauigkeit besteht ein besonderer Vorteil der Chloroform/Methanol‐Extraktion in vergleichsweise geringen Anforderungen an notwendige Sicherheitsvorkehrungen sowie einem niedrigeren Energiebedarf.
Determination of α‐L‐aspartyl‐L‐phenylalanine methylester hydrochloride in soft drinks
Authors: Veselý Z. , Davídková E. , Prudel M.
Published: November 2006

Analytical evaluation of the artificial sweetener USAL (α‐L‐aspartyl‐L‐phenylalanine methylester hydrochloride) was carried out using a modified technique of amino acid analysis. The determination was performed using a functionally simplified semiautomatic amino acid analyser. The device was constructed using the accessories of the automatic amino acid analyser AAA 888 (Mikrotechna Praha).
Zur Bestimmung der relativen Molmasse von Pektinen mittels Membranosmometrie in wäßrigen Lösungen
Authors: Berth G. , Anger H. , Lexow D.
Published: November 2006

Es werden die relativen Molmassen von mechanolytisch abgebauten Pektinen mit einem Veresterungsgrad von etwa 70% sowie deren vollständig veresterte Derivate mittels Membranosmometrie bestimmt. Während bei den vollständig veresterten Proben, die durch polymeranaloge Umsetzung mit Diazomethan erhalten wurden, kein Einfluß der Lösungsmittelzusammensetzung auf das Resultat beobachtet wird, hängt das Ergebnis bei Verwendung der partiell veresterten Präparate vom Salzgehalt der Lösungen ab. In 0,5 M Natriumchlorid/0,005 M Natriumoxalat stimmen die Werte für partiell und vollständig verestertes Pektin überein. Daraus werden Schlußfolgerungen für die praktische Anwendung der Methode zur Pektincharakterisierung abgeleitet.
Furcellaran Gel Creep Study
Authors: Plaščina I. G. , Fiškina N. A. , Braudo E. E. , Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

Consideration has been given to the creep of furcellaran gels concentrated to 0.5‐2.0% at temperatures of 25 to 50 °C in the region of linear viscoelasticity. The gel shear modulus (G) corresponding to reversible strain decreases with temperature. The dependence of the shear modulus on concentration at 25 C has the form G ∞ c2.7. The gel irreversible strain is observed in the entire temperature interval studied. The dependence of the largest NEWTONian viscosity on temperature is described by De Guzman‐Arrhenius' equation. The apparent activation energy of viscous flow for a 1.25%‐gel is 63 ± 5 kJ/mole. The dependence of the largest NEWTONian viscosity (ηN) on oncentration at 25 °C has the form ηN ∞ c3.1 The break‐down enthalpy of the gel cross‐link is relatively small (18‐25 kJ/mole).
Studies in pyrazines formed in roasted spices: Coriandrum sativum, Cuminum cyminum and Trigonella foenum‐graecum
Authors: Vasundhara T. S. , Parihar D. B.
Published: November 2006

Roasted spices are extensively used as flavour enhancers in various curries, sausages and soups. Pyrazines, which are potential flavour enhancers make a substantial contribution. Various pyrazines have been detected in roasted spices viz. coriander, cumin and fenugreek seeds. By employing TLC and DRAGENDORFFS reagent pyrazines could be detected and estimated down to 2.5 and 5 μg respectively. They can be conveniently characterized by their distinct U.V. and I.R. spectra.
Gaschromatographische Trennung und Identifizierung von organischen Säuren der Rübenmelasse und des Dattelsirups
Authors: Amin A.
Published: November 2006

Die Identifizierung der organischen Säuren erfolgte durch Zumischen bzw. durch Vergleich der Retentionsindizes. Durch graphische Darstellungen der Retentionsindizes, gemessen an einer polaren und einer unpolaren Säule, konnten Aussagen über die Korrelation zwischen der rel. Molekülmasse, der Kohlenstoffzahl und dem Siedepunkt festgelegt werden

In Melasse und Dattelsirup wurden Milch‐, Malon‐, Bernstein‐, Glutar‐, α‐Ketoglutar‐, Wein‐ und Citronensäure nachgewiesen

In beiden Proben tritt in größerer Menge eine Komponente auf, deren Struktur im Rahmen dieser Arbeit nicht aufgeklärt werden konnte. Die graphischen Darstellungen lassen auf das Vorliegen einer Polycarbonsäure mit zusätzlicher Sauerstoffunktion schließen.
Retention von einigen Vitaminen während der Ultrahocherhitzung von Milch
Authors: Görner F. , Uherová R.
Published: November 2006

Es wurden die Retentionen bzw. die Verluste der Vitamine A, β‐Carotin, B1, B2, B6, Nikotinsäure und Pantothensäure während der Ultrahocherhitzung vorpasteurisierter Milch (85 °C ohne Heißhaltezeit) mit dem Gerät ALFA‐LAVAL‐VTIS‐C (140 °C, 3 bis 4 s, direkte Erhitzung mit anschließender Expansion) in vier unabhängigen Untersuchungen im Zeitraum von 2 Jahren untersucht

Folgende durchschnittliche Retentionen bzw. Verluste der untersuchten Vitamine wurden ermittelt: Vitamin A 97,2% (2,8%), β‐Carotin 93,9% (6,1 %), Vitamin B1 82,0% (12,0%), Vitamin B2 97,6% (2,4%), Vitamin B6 92,7% (7,3%), Nikotinsäure 96,0% (4,0%) und Pantothensäure 96,4% (3,6%).
Anwendung der konduktometrischen Impulsteilchenzählung zur Charakterisierung der Korngröße von Mikroorganismen und Nachfolgeprodukten
Authors: Luther H.
Published: November 2006

Im übertragenen Sinne stellen Mikroorganismen Partikel dar, die je nach Züchtung und Verarbeitung bestimmten Veränderungen unterliegen

Untersuchungen mit dem Teilchenzählgerät TuRZG 2 zeigen, daß die konduktometrische Partikelzählung zur Charakterisierung der Korngrößenverteilung von Hefezellen geeignet ist.
über die Versorgung der ungarischen Bevölkerung mit einigen wichtigen Spurenelementen
Authors: Lindner‐Szotyori K. , Gergely A.
Published: November 2006

Es wurde der Cu‐, Zn‐, Cr‐, Co‐, Mn‐, Fe‐ und Ni‐Gehalt von 703 Proben tierischer Lebensmittel (Fleisch, Innereien, Milch, Eier) aus verschiedenen Landesteilen und von 370 Gemüse‐ und Obstproben untersucht. Berechnungen anhand der Verbrauchsangaben des Statistischen Zentralamtes ergaben, daß die Cu‐ und Fe‐Aufnahme der Bevölkerung unter dem von der FAO/WHO vorgeschlagenen Wert liegt

Im Falle einer Ernährung von Säuglingen mit ausschließlich auf Milchbasis hergestellten Säuglingsfertignahrungen (heimische Erzeugnisse und Importe aus westlichen Ländern) ist deren Versorgung noch ungünstiger als die der Erwachsenen; während Muttermilch auch den Bedarf an Spurenelementen optimal deckt, nehmen sie bei der Ernährung mit Säuglingsfertignahrung auf Milchbasis lediglich 10‐15% ihres Kupferbedarfes und 20‐35% ihres Eisenbedarfes zu sich

Die Verfasser lenken die Aufmerksamkeit auf die Gefahr einer im Säuglingsalter erlittenen und beim Erwachsenen sich lange Zeit auswirkenden mangelhaften Spurenelementversorgung.
Comparison of the yield and quality of cheese made with calf‐rennet and treated enzyme preparations of Rhizopus oligosporus as coagulants
Authors: Nand Krishna , Srikanta S. , Rao K. S. Nagaraja , Murthy V. Sreenivasa
Published: November 2006

The curd working properties and chemical compositions of Cheddar cheese prepared with different enzyme preparations of Rhizopus oligosporus No. 1104 were compared with calf‐rennet cheese. Three coagulants derived from R. oligosporus exoenzyme: heat treated (HT), aluminium trioxide adsorbed (ATA) and heated and aluminium trioxide adsorbed (HATA), having considerably less proteolytic activity were used along with crude enzyme (RO) for cheese making. These enzyme preparations did not affect significantly the renneting time, acidity development, fat loss in whey and the yields of green cheese as compared to calf‐rennet, but they did show higher proteolysis and lipolysis. Cheese made with these enzymes graded slightly inferior in the organoleptic qualities to calf‐rennet cheese. However, in the early stages of ripening these cheese exhibited body and flavour closer to calf‐rennet cheese.
Comparative studies on protein isolates from different yeasts prepared by isoelectric precipitation and ultrafiltration
Authors: Schwenke K. D. , Semionov A. , Raab B. , Sergejev V. A. , Besrukov M. G.
Published: November 2006

Protein isolates prepared from yeasts by isoelectric precipitation and ultrafiltration, respectively, show differences in their solubility and gelchromatographic behaviour. The ultrafiltrated preparation represents a less aggregated protein. The SDS‐discelectrophoresis patterns are identical, which is a proof for an identical protein polypeptide distribution in the isoelectric precipitated and ultrafiltrated samples

Significant differences were found between ultrafiltrated proteins from Saccharomyces cerevisiae and Candida guilliermondi yeasts using SDS‐disc‐electrophoresis, gel chromatography, as well as determination of solubility profiles, amino acid composition, and thiol/disulphide content

All the main fractions of the isolated protein posses a molecular weight distribution mainly in the range of 50000‐70000. The polypeptide patterns in the SDS‐electrophoresis are characterized by a great number of zones in the molecular weight range of 10000‐60000.
Untersuchungen zum Schwermetallgehalt von Getreide und Kartoffeln
Authors: Auermann E. , Dässler H.‐G. , Jacobi J. , Cumbrowski J. , Meckel U.
Published: November 2006

In Kartoffeln und Getreide aus 3 immissionsmäßig unterschiedlich belasteten Territorien (Agrargebiet, städtisches Ballungsgebiet, Buntmetallurgie) wurden die Gehalte an Cadmium, Zink, Kupfer und Mangan mit Hilfe der Atomabsorptionsspektralphotometrie bestimmt. Von diesen Elementen wird das Cadmium am stärksten angereichert, dann folgen mit Abstand Zink und Kupfer, während bei Mangan die Gehalte von Belastungsgebiet I zu II leicht ansteigen, zu III aber abfallen

Die Cadmiumaufnahme bei lufttrockenem Weizen, Gerste und Roggen belief sich gegenüber den Normalwerten, d. h. Werten aus nicht belasteten Gebieten (0,035‐0,080 ppm), in belasteten Gebieten auf das 2‐ bis 6fache, bei Hafer auf das 30fache und bei Kartoffeln von 0,140 ppm in der Trs. auf das 3‐ bis 4fache. Bei Zink fanden wir im Getreide eine Erhöhung der Normalwerte (29‐34 ppm) auf maximal das 2fache, für Kupfer (4,1‐4,8 ppm) auf maximal das 1,5fache und für Mangan (14‐30 ppm) einen Abfall auf die Hälfte. Kartoffeln zeigen für Zink nur eine leichte Erhöhung der Normalwerte (18,5 ppm in Trs.), für Kupfer (4,6 ppm in Trs.) auf das 2fache und für Mangan (7,2 ppm in Trs.) einen leichten Abfall. Der abwaschbare Schwermetallanteil bei Kartoffeln beträgt im Mittel 26% (Buntmetallurgie) bzw. 13% (Normalbereich). An Hand der erzielten Ergebnisse und der Literaturangaben wurden mit Hilfe einer mathematischen Abschätzung die Erwartungswerte für unterschiedlich belastete Territorien errechnet

Abschließend werden gezielte Vorschläge zur Vermeidung und Senkung des Eingangs der Schwermetalle in den Biozyklus unterbreitet.
Untersuchungen zur physiologischen Bedeutung der bürstensaumgebundenen Leucinarylamidase für die Endverdauung von Proteinen. 4. Mitt. Die Hemmung der bürstensaumgebundenen Leucinarylamidase durch freie Aminosäuren
Authors: Friedrich M. , Schenk G. , Noack R.
Published: November 2006

Leucinarylamidase der Bürstensäume wird durch einige Aminosäuren gehemmt. Hemmwirkung zeigen die verzweigtkettigen Aminosäuren L‐Leucin und L‐Isoleucin sowie die aromatischen Aminosäuren L‐Tyrosin und L‐Phenylalanin mit K,‐Werten von 4–6 . 10−3 M. Die stärkste Hemmung weist L‐Methionin )Ki = 2,5 × 10−3 M) sowie das höhere homologe Äthionin (Ki = 1,1 ·10−3 M) auf. Derivatisierung des L‐Methionins am S‐ oder N‐Atom oder der Carboxylgruppe verhindern ebenso wie das D‐Isomere den Hemmeffekt.
A method of selecting panel for hedonic assessment of new food products
Authors: Golovnja R. V. , Jakovleva V. N. , Česnokova A. E. , Matveeva L. V. , Borisov Ju. A.
Published: November 2006

The authors have suggested a new method of selecting panels for controlling the quality of artificial flavours and food products. The distinctive feature of the method is that long‐term training sessions were excluded. The sensitivity of 102 persons to sour, sweet, salty and bitter tastes was examined.

The aggregate results were subjected to cluster analysis in accord with a specially elaborated programme. The selected groups of panel members who did not receive long‐term training reflect the sensory preferences of the consumer.
Functional properties of plant proteins. Part 2. Selected physicochemical properties of native and denatured protein isolates from faba beans, soybeans, and sunflower seed
Authors: Schwenke K. D. , Prahl L. , Rauschal E. , Gwiazda S. , Da̧browski K. , Rutkowski A.
Published: November 2006

Functional properties — as solubility, water and oil adsorption, emulsifying capacity, emulsion activity and stability — of protein isolates from faba beans, soybeans and sunflower seed depending on the isolation process were determined.

Proteins isolated under mild conditions, it means by precipitation using dialysis or dilution of salt extracts with water, show the highest solubility, characterized by a sharp minimum of solubility at a rather narrow range of pH. An incubation of the precipitated proteins at low pH (pH 2) results in a decrease of the solubility on the alcaline and acidic part of the solubility profile.

On the contrary to the decreased solubility, the proteins denatured by acid show an increased water adsorption capacity. Depending on the kind of protein and the conditions of preparation these values can reach the manifold ones of the control. Smaller increases of oil adsorption in acid‐denatured proteins were found, too.

The emulsion activity and stability were not or only slightly influenced, but the emulsifying capacity was strongly decreased by the denaturation procedure. The emulsifying capacity was influenced by the solubility of the protein, but a strong correlation does not exist.

The high water adsorption of Promine D can be reached by the other plant proteins after denaturation. The sunflower protein showed the highest emulsifying capacity.

Increasing the pH from the isoelectric range to 7 improves all studied functional properties.
Untersuchungen zur Anwesenheit von temperenten N‐Streptokokkenphagen in Käsemolken
Authors: Kirchhübel W.
Published: November 2006

An 52 verschiedenen Stämmen von N‐Streptokokken aus 7 Molkenproben wurde mit einer speziell für diesen Zweck entwickelten Methode versucht, temperente Phagen nachzuweisen, was in alien Molkenproben und in 44 Stämmen gelang. Die Sensibilität von Stämmen gegenüber temperenten Phagen der gleichen Probe war mit 73% unerwartet hoch. Die demgegenüber vorhandene relativ geringe Anzahl von Produktionsstörungen in der milchwirtschaftlichen Praxis wird diskutiert. Im allgemeinen bringen gegen viele verschiedene Phagen sensible Streptokokkenstamme auch Pools mit einem breiten Wirtsspektrum hervor. Das Auftreten bestimmter Lysisgrade ist für temperente Phagen der N‐Streptokokken nicht typisch. Auf Grund der standigen Tendenz, lysogenisiert zu werden, ist das Anreichern und Konservieren temperenter Phagen schwierig.
Gedanken über einige Vitamine und eine zeitgemäße Vitaminkunde
Authors: Kovats L. Telegdy , Berndorfer‐Kraszner E.
Published: November 2006

Es werden einige Aspekte des Standes der Vitaminforschung dargelegt; besondere Berücksichtigung finden eine moderne Interpretation des Vitaminbegriffs sowie Fragen der Nutzung neuer Erkenntnisse durch die Lebensmittelchemie und in anderen naturwissenschaftlichen Bereichen. Diskutiert wird eine Gruppierung der Vitamine nach ihrer Loslichkeit und nach ihren funktionellen Eigenschaften. Neuere Ergebnisse über die Beziehungen zwischen Tocopherolen und Tocotrienolen sowie über Biochinone werden dargelegt, auf die Bedeutung einiger vitaminartiger Stoffe wie Cholin, S‐Methylmethionin und Pangaminsäure und deren biochemische Bedeutung im tierischen und menschlichen Organismus wird eingegangen.
Beiträge zur Psychophysik des Süßgeschmacks 2. Mitt. Eine statistische Theorie des Reiz‐Reizantwort‐Verhaltens von Süßgeschmacksrezeptoren
Authors: Hoppe K.
Published: November 2006

Es wurden für den Süßgeschmack der Saccharose unter Beachtung verschiedener Adaptationsverhältnisse WEBERsche Konzentrationsunterschiedsschwellen bestimmt. Die bei festgehaltener Adaptation an den Basisreiz und Ausnutzung des Differentialquotientenmeßverhaltens gesicherten Schwellen sind eine Exponentialfunktion der Konzentration. Die Unterschiedsschwelle ist definitionsgemäß die Reizstoffmenge pro Volumeneinheit, welche in der Lage ist, eine Wirkung von der Größe hervorzurufen. Damit ist ihr Reziprokwert bei Einsatz der Molekülzahlen die Wahrscheinlichkeit des Reizerfolges 1. Es läßt sich eine Differentialgleichung nach magnified image
als Grundlage des Reiz‐Reizantwort‐Verhaltens der Saccharose formulieren. die nach Integration eine Unterscheidbarkeitskennlinie nach magnified image
ergibt. Es sind S die Konzentration der Lösung als Reizstärke, R der Reizerfolg in Stufen. Der Parameter b ist die maximale Wahrscheinlichkeit des Reizerfolges und kann als stoffspezifischer Konzentrationskoefizient bezeichnet werden. Rm, ist die für eine gegen unendlich gehende Reizstärke gültige Höchststufenzahl, die
ebenfalls stoffspezifisch ist. Da diese Kennlinie sowohl das Proportional‐ als auch das Differentialquotientenmeßverhalten berücksichtigt, ist sie als P‐D‐Kennlinie zu bezeichnen. Aus dieser invarianten Beziehung läßt sich die für sehr langsamen Reizstärkeanstieg gültige statische P‐Kennlinie ableiten. Bei Aufhebung der Adaptation an den Basisreiz durch Wasserzwischenspülung des Mundes beim paarweisen Vergleich wird die Unterschiedsschwelle mehr als exponentiell von der Konzentration abhängig.

Die bei unterschiedlicher zeitlicher Reizführung gültigen Reiz‐Reizantwort‐Kennlinien können sowohl durch das WERER‐FECHNERsche als auch das STEVENSsche Gesetz näherungsweise erfaßt werden.
On the gelation of Vicia faba protein in dependence on the acetylation degree
Authors: Schmandke H. , Bikbov T. M. , Belavtseva E. M. , Radschenko L. G. , Maune R. , Schultz M. , Grinberg V. Ya. , Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

Using the method of mathematical planning of experiments and taking the shear modulus of the gels as an equivalent of the gelation degree, the conditions of the thermal denaturation at the maximum shear modulus were found to be TD ≈︁ 100 °C and tD ≈︁ 60 min for the non‐acetylated Vicia faba protein and TD ≈︁ 100 °C and tD ≈︁ 40 min for the acetylated Vicia faba protein. On these conditions the dependence of the shear modulus (G) on the protein concentration (C) is expressed by exponential functions G = α C4.3 and G = α C5.0, respectively.

By an increasing acetylation of the Vicia faba protein the shear modulus, the thickness of the many‐line chains, and the net density of gels are increased; the same is valid for the shear modulus and the masking of disulfide groups by an increasing concentration of non‐acetylated and acetylated Vicia faba proteins.
Isolation of the 12 S globulin from Rapeseed (Brassica napus L.) and characterization as a “neutral” protein On seed proteins. Part 13
Authors: Schwenke K. D. , Raab B. , Linow K.‐J. , Pahtz W. , Uhlig J.
Published: November 2006

An isolation procedure for the 12 S rapeseed globulin is described which includes precipitation by dialysis, purification using gel chromatography on Sephadex G‐200, and ion‐exchange chromatography on DEAE‐Sephadex A‐50.

The isolated globulin represents a neutral protein with an isoelectric point at pH 7.25 — determined by isoelectric focusing — and a relation of the acidic to basic amino acid residues (I Glu, Asp — Amide ammonia: ∑ Arg, Lys, His) of 1.0.

As in other storage globulins high contents of glutamic (19%) and aspartic (10%) acid and a low content of sulphur containing amino acids are characteristic for the amino acid composition. Amongst the basic amino acids arginine has the highest percentage (7%). Opposite to results of other authors the sugar content of the globulin is low (0.5%).

From the amino acid composition an average hydrophobicity according to Bigelow was calculated which amounts to be 1041 cal/res. (4.36 kJ/res.).
Untersuchungen zur Maillard‐Reaktion 1. Mitt. Struktur und Reaktivität von Glucosyl‐thioharnstoff
Authors: Westphal G. , Kroh L.
Published: November 2006

Glucosyl‐thioharnstoff als Modellsubstanz für die MAILLARD‐Reaktion und als Ausgangsstoff für die Bildung von N‐Glucosiden wird hinsichtlich seiner Struktur und Reaktivität untersucht. Nach den Infrarot‐ und Kernresonanz‐Spektren kann die Struktur des Glucosyl‐thioharnstoffs als die eines 4C1‐Konformeren angegeben werden.

Acylierungen führen in Abhängigkeit von der Methode zu N, O‐ und O‐Acyl‐Produkten. Durch Alkylierungsreaktionen werden erwartungsgemäß S‐Alkylisothioharnstoffe gebildet. Diese Isothioharnstoffe liefern mit Aminen oder Aminosäuren entsprechende mono‐ und disubstituierte Glucosyl‐Guanidine.
Der Einfluß der Krautabtötung auf die Speisequalitätsmerkmale von Kartoffeln
Authors: Grassert V. , Vogel J.
Published: November 2006

In einem vierjährigen Versuch (1974–77) wurde auf 5 Standorten der Einfluß der Krautabtötung auf die Speisequalität von Kartoffeln der Sorten „Adretta”︁ und „Fringilla”︁ untersucht. Die Krautabtötung erfolgte mechanisch in wöchentlichem Abstand, beginnend 4–5 Wochen vor der geschätzten natürlichen Abreife. Nach Ernte und nach 6monatiger Lagerung wurden durch eine geschulte Prüfgruppe folgende Merkmale der Speisequalität beurteilt: Aussehen, Zerkochen, Konsistenz, Mehligkeit, Feuchtigkeit, Struktur, Geschmack und Verfärbung nach dem Kochen. Ein signifikanter Einfluß des Krautabtötungszeitpunktes auf die Speisequalität ließ sich wie folgt nachweisen: Mit zunehmender Reife änderten sich die Textureigenschaften und der Geschmack — die Knollen neigen zu einem stärkeren Zerkochen, ihre Konsistenz wird weicher, die Mehligkeit nimmt zu, und der Geschmack wird besser. Aussehen und Verfärbung nach dem Kochen werden nicht verändert. Standort, Jahr und Sorte können das Ausmaß der Änderungen erheblich beeinflussen. Die Wirkung einer 6monatigen Lagerung ist nur gering. Eine signifikante Beziehung der Textureigenschaften besteht zum Stärkegehalt der Knollen. Deshalb ist eine Krautabtötung bei Erreichen eines Stärkegehaltes von 15–16% dann vertretbar, wenn ein starkes Zerkochen, wie bei „Adretta”︁, vermieden werden soll.
Sensory profiles of browning products from reaction of 2‐furaldehyde with L‐lysine
Authors: Pokorný J. , Bulantová H. , Davídek J.
Published: November 2006

The solution of 2‐furaldehyde and L‐lysine was heated at pH = 5.6, and the brown reaction mixture was separated into chloroform‐soluble and chloroform‐insoluble fractions. The chloroform extract was subfractionated by subsequent extractions with water, methanol, and chloroform. The three fractions widely differed in their sensory profiles, nevertheless, they mainly contained baked, spicy, oily, and nutty odour notes. The flavour resembled coffee extract or chicory. The chloroform‐insoluble fraction was subfractionated by gel chromatography into seven subfractions with less intensive odour than that of chloroform‐soluble fractions. Each subfraction possessed a different, characteristic odour, the odour profiles consisting of baked, meaty, sulphurous, rancid, and foul notes. The determination of odour profiles of flavour fractions was found a sensitive and accurate procedure for the detection and evaluation of minor changes of odour.
Comparison of the efficiency of triangle and tetrade tests for discrimination sensory analysis of food
Authors: Pokorný J. , Marcín A. , Davídek J.
Published: November 2006

The efficiencies of triangle and tetrade tests for discrimination between samples of closely resembling organoleptic properties were compared on a variety of food products. The tetrade test was found in most cases better than or at least equal to the triangle test and easy to carry out for both the experienced and unexperienced judges.
Fatty acid composition of „Bebiko”︁ infant formula determined by support‐coated open tubular gas chromatography
Authors: Wasowicz E. , Kaminski E.
Published: November 2006

The composition of fatty acids of Polish infant formula (Bebiko 2R, Bebiko 2GR) and of milk powder and soybean oil as raw materials for their production has been determined. For separation of fatty acid methyl esters glass capillary columns coated with Silar‐5 CP were used. Quantitative results of 37 fatty acids from “Bebiko” fat samples are tabulated.
Mycotoxins in cereal grain. Part III. Production of ochratoxin A in different varieties of wheat, rye and barley
Authors: Chelkowski J. , Dopierala G. , Godlewska B. , Radomyska W. , Szebiotko K.
Published: November 2006

Kernels of several varieties of wheat, rye and barley were found to have different resistance to fungi attack and ochratoxin A production, particularly in first step of fungus development on kernels. Zinc was stated to be a limiting factor of ochratoxin production. Viable sound kernels were very resistant against fungi. Dead (e.g. autoclaved) kernels were attacked by fungus very quickly. Varieties with stronger resistance to fungi invasion during storage were selected.
Erhöhung des Weizenernteertrages durch Behandlung des Saatgutes mit β‐Cyclodextrin
Authors: Szejtli J. , Tétényi M.
Published: November 2006

Durch Behandlung von Getreidesamen mit β‐Cyclodextrin wird der Keimungsprozeß kurzfristig verzögert, aber nach etwa 10 Tagen ist das Wachstum intensiver als das im Falle unbehandelter Samen. Nach 3 Wochen liegt das Gewicht der Pflanzen, die aus Samen mit β‐Cyclodextrin‐Vorbehandlung gewachsen sind, um 11‐32% höher als das der unbehandelten Kontrollpflanzen. Die Phytobox‐Versuche zeigten, daß auch die Ernteerträge im Falle einer Behandlung nach 4 Monaten bis zu 45% höher sind als die Erträge bei Einsatz unbehandelter Samen.
On the protein functional properties and the methods of their control. Part 2. On the methods of control of functional properties of proteins and gel‐forming systems
Authors: Tolstoguzov V. B. , Braudo E. E. , Gurov A. N.
Published: November 2006

In the review the advantages of the physico‐chemical methods of control of functional properties of proteins are shown. Examples of protein functional properties control through the production of protein complexes with acid polysaccharides, as well as of functional properties control in the gel‐forming systems on the account of combinations of the gel‐forming agents and the production of complex and mixed gels filled with proteins are presented.
Autolyse der Hefe Saccharomyces cerevisiae, induziert durch Metallkationen 1. Mitt. Metalle der II. Gruppe
Authors: Chrenova N. M. , Besrukov M. G. , Kogan A. S. , Sergejev W. A.
Published: November 2006

Es wurde der Einfluß zweiwertiger Magnesium‐, Calcium‐ und Zink‐Kationen (Konzentration der Zusätze 0,1‐6%) auf die Autolyse von Saccharomyces cerevisiae im Temperaturbereich 45 —65 °C untersucht, um die optimalen Aktivierungsbedingungen (Temperatur und Kationenkonzentration) von zwei Gruppen der Zell‐Endoenzyme — Nucleasen und Proteasen — zu ermitteln. Zur quantitativen Beurteilung des Prozesses dienten zwei Kriterien: die Anfangsgeschwindigkeit der Autolyse und die Ausbeute an Eiweißabbauprodukten und Nucleinkomponenten innerhalb einer Standardzeit.

Es zeigte sich, daß die untersuchten Zusätze in der ersten Stufe (Umbildung der Zell‐Endostruktur) nur wenig effektiv sind, jedoch eine stabilisierende Wirkung auf die Endoenzyme ausüben und die Erhöhung der Ausbeute an Eiweißabbauprodukten und Nucleinkomponenten fördern.
Untersuchungen zur MAILLARD‐Reaktion. 3. Mitt. Gaschromatographisch‐massenspektrometrische Untersuchung nichtflüchtiger Produkte der Reaktion zwischen Glucose und Thioharnstoff
Authors: Westphal G. , Kroh L. , Sandner E.
Published: November 2006

Die Reaktion zwischen Glucose und Thioharnstoff wurde hinsichtlich der Bildung nichtflüchtiger Reaktionsprodukte gaschromatographisch‐massenspektrometrisch untersucht. Das Substanzgemisch mußte über Gefriertrocknung und Silylierung aufbereitet werden. Als Hauptkomponenten konnten neben dem von uns schon beschriebenen Glucosylthioharnstoff Furanverbindungen und substituiertes Formamidindisulfid nachgewiesen werden. Der massenspektrometrische Fragmentierungsmechanismus dieser Produkte wird diskutiert.