Aportes al plan de control de mamíferos exóticos invasores del Parque Nacional El Palmar bajo el enfoque una salud : relevamiento de zoonosis y exposición a plomo de origen cinegético
Authors: Agostina Tammone Santos 
Published: November 2023

El Plan de Control de Mamíferos Exóticos Invasores (PCMEI) del Parque Nacional El Palmar (Entre Ríos, Argentina) compone una estrategia tendiente a disminuir las poblaciones de jabalí (Sus scrofa) y ciervo axis (Axis axis)y sus impactos, a favor de la biodiversidad nativa. Dichos animales son abatidos con balas de plomo y la carne de los mismos es consumida por cazadores, guardaparques y donada a comedores comunitarios y escolares. Por este motivo, es necesario reforzar el monitoreo sanitario de los animales abatidos dado que las actividades de control representan un riesgo potencial para la transmisión de patógenos zoonóticos relacionados con la manipulación y el consumo de la carne de caza. Por otro lado, es necesario reconocer el riesgo de la exposición al plomo para los consumidores de esta carne, dado que puede ocasionar la acumulación de cantidad exóticas de este metal con los consecuentes riesgos para la salud, incluso cuando se ingieren cantidades relativamente pequeñas con cada exposición. En este trabajo, ambas problemáticas son abordadas bajo el enfoque de Una Salud ya que vinculan la salud humana, animal y ecosistémica. Dicho enfoque, se aplica para aportar datos locales sobre las mismas y evaluar los riesgos de exposición para las personas que consumen la carne de caza y los perros domésticos que además consumen vísceras. Asimismo, a partir del enfoque integral y del estudio del comportamiento de los participantes del PCMEI, se espera contribuir con recomendaciones para la prevención en salud en relación a la manipulación, al consumo y el desecho de las piezas de caza mayor. Se evaluó la presencia de brucelosis, leptospirosis, tuberculosis en ciervo axis y jabalí, y de trichinellosis sólo en esta última especie. También en los perros domésticos y en las personas que participaron en la actividad de caza se emplearon pruebas de diagnóstico para determinar la exposición a los agentes zoonóticos de las enfermedades en estudio (excepto tuberculosis en perros). No se detectaron anticuerpos contra Brucellas pp. en los individuos de jabalí (n=83), ciervo axis (n=197), y perros (n=39) estudiados. Jabalí y ciervo axis presentaron anticuerpos anti-Leptospiras pp., con una tasa de seropositividad mayor en los individuos de jabalí(27/82 = 33%) en comparación con los de ciervo axis(53/197= 27%).Los perros domésticos presentaron una tasa de seropositividad mayor que las especies invasoras de ungulados(20/39= 51%). En referencia a la tuberculosis, se aisló Mycobacterium spp., tanto de jabalí como de ciervo axis siendo la tasa de positividad mayor en los individuos de la jabalí(12/79 =15%) en comparación con los de ciervo axis (11/170= 6%). Se detectaron larvas de Trichinellas pp. en muestras de tejido muscular de 5/49 (10,2%) jabalí, con una carga parasitaria media de 0,24 larvas por gramo. De los perros analizados, 12/34 (35,29%) resultaron seropositivos a Trichinellas pp. En los humanos que participaron del estudio(n=63), no se detectaron anticuerpos contra Brucellas pp., Leptospiras pp. y Trichinellas pp. 10ni tampoco lesiones características de la infección por Mycobacteriums pp. en las radiografías de tórax ni reacción a la tuberculina. Asimismo, las personas no reportaron el diagnóstico previo de ninguna de las enfermedades estudiadas.En cuanto a la exposición al plomo, el 46% de los participantes (27/58) presentaron niveles detectables de Pb en sangre, mediante el Lead Care, con un promedio de 4,75 ± 1,35 μg/dL (media geométrica ± DE geométrico); el promedio de todos los participantes fue de 3,25 ± 1,51 μg/dL. Las concentraciones de plomo en sangre fueron significativamente más altas en los cazadores, en los participantes que reportaron consumir carne de caza más de 5 veces por semana y en los participantes que reportaron un consumo frecuente de carne de caza curada (en comparación con la cocida o escabeche). La concentración de plomo varió significativamente a lo largo de la trayectoria de la bala en el músculo de ciervo axis, siendo más alta en el punto medio, pero con niveles de plomo detectables incluso en muestras de tejido distantes (control), lo que sugiere una posible ingesta alimentaria por parte de los consumidores. Los resultados obtenidos en el presente trabajo de tesis enfatizan la necesidad de reforzar la seguridad alimentaria, priorizando la protección personal e higiene en la manipulación de la carne de caza y la cocción adecuada de la misma tanto para el consumo de las personas como de los perros domésticos. Estas medidas deben ser adoptadas tanto por las personas directamente involucradas en la actividad (cazadores y guarda parques)como así también sus familias y amigos con quienes se comparte el alimento. Por otro lado, los hallazgos evidencian el riesgo de exposición al plomo en los consumidores de carne de caza y enfatizan la importancia de sustituir la munición de plomo por alternativas no tóxicas. Este cambio reduciría el riesgo de exposición al plomo de origen dietético en los consumidores frecuentes y permitiría el uso de la carne de caza como alimento seguro para las personas, sin representar riesgos colaterales para los animales, domésticos y silvestres, y para el ambiente. Con la información obtenida en el presente trabajo, se esperan generar acciones concretas para la prevención integral en salud y la seguridad alimentaria de la carne de caza en el área de estudio, y para la incorporación de prácticas cinegéticas sustentables como modelo a replicaren otras regiones con problemáticas similares.