Influence of Feeding Cows on the Quality and Chemical Composition of Milk
Authors: Степанова М.В. , Ярлыков Н.Г. , Лапина Е.М. 
Published: January 2022

В настоящее время при высоком уровне техногенного загрязнения окружающей среды с учётом недостаточной агротехнической культуры при производстве продукции наблюдается тенденция к увеличению загрязнения пищевого сырья и продукции растительного и животного происхождения, в том числе и тяжёлыми металлами. Цель исследования – выявление влияния рациона питания коров на качество и химический состав молока питьевого. Микроэлементы Zn, Cu, Fe, Cd и As способны кумулироваться в кормовых составах в концентрациях, превышающих максимально допустимый уровень (МДУ) (наибольшее количество отклонений установлено в отношении Fe– 60,0% компонентов). Скармливание таких кормов дойным коровам в составе рациона, с учётом поступления из внешней среды, приводит к всасыванию этих элементов в кровь в количестве, превышающем пределы физиологической нормы организма животного, из крови они мигрируют в продукцию (молоко). Анализ элементного состава рациона показал несбалансированность поступления – превышение рекомендуемых значений: Zn – в 55,56 раза; Cu – в 3,33–40 раз; Fe – в 2,96–19,71 раза; Pb – в 6 раз ниже рекомендуемой суточной потребности. Cd с пищей поступает в пределах суточной потребности, а As – на верхней границе рекомендуемой нормы. Но миграция исследуемых элементов в молоко выше установленных предельно допустимых концентраций (ПДК) в отношении поллютантов не выявлена. Исследуемое питьевое молоко соответствует качеству по органолептическим, физико-химическим и микроэлементным показателям. В хозяйстве рекомендовано проводить мониторинговые исследования по определению уровня накопления химических элементов в объектах окружающей среды для точного установления суточного поступления ксенобиотиков, расширить перечень исследуемых микроэлементов в продукции и дополнить рацион пищевыми добавками, препятствующими кумуляции токсикантов в биосубстратах и миграции в питьевое молоко.

Currently, with a high level of technogenic pollution of the environment, taking into account the insufficient agricultural culture in the production of products, there is a tendency to increase the pollution of food raw materials and products of vegetable and animal origin, including heavy metals. The goal of the research is to identify the influence of the diet of cows on the quality and chemical composition of drinking milk. Trace elements Zn, Cu, Fe, Cd and As are able to cumulate in feed compositions at concentrations exceeding the maximum permissible level (MPL) (the largest number of deviations was set in relation to Fe – 60.0% of components). Feeding such feeds to milk cows as part of the diet, taking into account the supply from the external environment, leads to the absorption of these elements into the blood in an amount exceeding the limits of the physiological norm of the animal's body, from the blood they migrate to production (milk). Analysis of the elemental composition of the diet showed an imbalance in receipt – exceeding the recommended values: Zn – 55.56 times; Cu – 3.33–40 times; Fe – 2.96–19.71 times; Pb is 6 times lower than the recommended daily requirement. Cd with food comes within the daily requirement and the As at the upper limit of the recommended norm. But the migration of the examined elements into milk above the established maximum permissible concentrations (MPC) in relation to pollutants has not been revealed. The drinking milk under investigation corresponds to the quality according to organoleptic, physicochemical and microelement indicators. It is recommended to conduct monitoring studies on the farm to determine the level of accumulation of chemical elements in environmental objects in order to accurately establish the daily intake of xenobiotics, expand the list of examined trace elements in products and supplement the diet with food additives that prevent the cumulation of toxicants in bio-substrates and migration to drinking milk.