Quantification of Saponins in Quinoa Mojuelo (Chenopodium quinoa Willd.) for Use at Industrial Scale
Authors: Sebastián López Guanipatín Rodolfo , Mariela Parada Rivera Mabel , Cumandá Carrera Beltrán Lourdes 
Published: June 2022

This study is a quantitative analysis of the obtained percentages of saponin from the quinoa peel (Chenopodium quinoa Willd.) at different concentrations of ethanol and water. The process was also evaluated to be promoted at an industrial level. The main method used to chemically treat the quinoa peel for the production of crystalized saponin were soaking, maceration, cooling, sedimentation, filtration, evaporation, and drying. Nine tests were conducted with ethanol at 5%, 15%, and 25% for the extraction and maceration of saponin. The refrigeration time oscillated at 24, 36, and 48 hr while the sedimentation process took place. In the latter stage of this process, the starches and other insoluble compounds precipitated. The evaporation and drying stages were the key points for obtaining the crystallized saponin. Quantitative analysis by UV-visible spectrometry was performed to obtain the reference values of purified saponin. The results showed that the finest process to obtain saponin from ethanol was at a concentration of 15% and a cooling time of 24 hr, where the production of saponin was about 25.01%. Based on the results obtained, the process was scaled up at an industrial level under the most viable operating parameters showing that treating around 300 quintals of quinoa peel could annually produce 70 quintals of crystallized saponin.
Keywords: Unit operations, Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), Mojuelo, Ethanol, Quantification, Industrial scaling.
Resumen
Se realizó un estudio cuantitativo de los porcentajes de saponina obtenida a partir del mojuelo de quinua (Chenopodium quinoa Willd) variando la concentración de etanol - agua en el proceso extractivo para su posterior obtención a escala industrial. Las operaciones principales para el tratamiento de mojuelo hasta la obtención de saponina cristalizada fueron: remojo, maceración, refrigeración, sedimentación, filtración, evaporación y secado en bandejas. En el diseño experimental de la investigación para el análisis de las muestras, se aplicaron nueve ensayos, siendo variables la concentración de etanol: 5%, 15% y 25% en la operación de extracción por macerado y el tiempo de refrigeración, 24, 36 y 48 horas en el proceso de sedimentación de almidones y otros compuestos insolubles. Las etapas de evaporación y secado fueron determinantes para la obtención de la saponina cristalizada. Se obtuvo saponina purificada como patrón de referencia para análisis cuantitativos por espectrometría uv-visible, determinándose que el proceso extractivo de saponina con etanol a una concentración del 15% y refrigeración por 24 horas favorece a una mejor obtención en cuanto a porcentaje de saponina (25,01%). En base a los resultados obtenidos, se realizó el escalamiento del proceso global de obtención a nivel industrial bajo los parámetros de operación más viables y con un enfoque hacia el tratamiento de 300 quintales de mojuelo producidos anualmente en empresas productoras de quinua, para una obtención de 70 quintales de saponina cristalizada.
Palabras Clave: Operaciones unitarias, Quinua (Chenopodium quinoa Willd.), Mojuelo, Etanol, Cuantificación, Escalamiento industrial.