RESEARCH OF THE NUTRIENT COMPOSITION OF FRUITS OF DIFFERENT APRICOT VARIETIES GROWN IN THE PLAINS, FOOTHILLS AND MOUNTAIN-VALLEY FRUIT-GROWING AREAS OF DAGESTAN
Authors: ГУСЕЙНОВА Б.М. 
Published: November 2021

Представлены результаты определения содержания сахаров, титруемых кислот, витаминов С и Р, фенольных и пектиновых соединений в плодах абрикоса сортов Дженгутаевский, Краснощекий, Хонобах и Шалах, хорошо адаптированных к почвенно-климатическим условиям равнинной, предгорной и горно-долинной плодовых зон. Цель работы – изучение особенностей нутриентного состава в плодах абрикоса в зависимости от сортовой принадлежности и влияния высотного градиента мест выращивания, расположенных на различных высотах над уровнем моря. Определено наиболее перспективное, богатое ценными компонентами плодовое сырье для производства высококачественной импортозамещающей пищевой продукции. Выявленные сортовые различия биохимических комплексов изученных плодов позволяют объективно оценить их пищевые и вкусовые достоинства. Содержание сахаров и титруемых кислот в плодах абрикосов, выращенных в равнинной плодовой зоне, варьировало соответственно от 8,2 (Дженгутаевский) до 11,5 г/100 см3(Хонобах) и от 1,19 (Хонобах) до 1,54% (Дженгутаевский). В плодах сорта Шалах определено наибольшее количество пектиновых веществ – 0,84%, витамина С – 15,7 мг %, фенольных веществ – 137,1 мг % и витамина Р – 72,5 мг %. Количественное содержание всех идентифицированных нутриентов в плодах различалось в зависимости от почвенно-климатических условий произрастания абрикосов. Природные условия предгорья и горных долин способствуют интенсивному накоплению в плодах абрикоса титруемых кислот, витаминов С и Р, фенольных и пектиновых веществ, а почвенно-климатические условия равнины дают возможность образованию в них большей концентрации сахара. Результаты исследования питательной ценности плодов абрикоса могут быть применены для разработки рецептур новых пищевых продуктов, предназначенных для нормализации деятельности различных систем и восполнения дефицита нутриентов в организме человека.

Results of studying of qualitative structure and quantitative content of saccharums, titrable acids, vitamins C and P, phenolic and pectinaceous bonds in fetuses of an apricot of grades Dzhengutayevsky, Krasnoshcheky, Honobakh and Shalakh of the flat, foothill and mountain and valley fruit zones which are well adapted to soil climatic conditions are presented in article. The work purpose – studying of features of formation of nutriyentny structure in apricot fetuses depending on high-quality accessory and influence of a high-rise gradient of the places of cultivation located at various heights above sea level. The problem of the choice of the most perspective rich was solved it is nutritious valuable components of fruit raw materials for production of superfine import-substituting food products. The taped high-quality differences of biochemical complexes of the studied fetuses allow to estimate objectively their alimentary and gustatory advantages. Content of saccharums and titrable acids in the apricots which are grown up in a flat fruit zone varied respectively from 8,2 (Dzhengutayevsky) to 11,5 g/100 см3 (Khonobakh) and from 1,19 (Honobakh) to 1,54% (Dzhengutayevsky). In grade fetuses Shalakh the greatest number of pectinaceous substances – 0,84%, vitamin C – 15,7 mg %, phenolic substances – 157,1 mg % and vitamin P – 72,5 mg % is defined. Quantitative content of all identified nutrients in apricots differed depending on in what soil climatic conditions they grow. An environment of the foothills and mountain valleys promote the strengthened accumulation in apricots of titrable acids, vitamins C and P, phenolic and pectinaceous substances, and soil climatic conditions of the plain gave the chance to concentrate more saccharum in apricot fetuses. The received data on nutritional value of the studied apricots can be applied to development of compoundings of the new foodstuff intended for normalization of activity of various systems in a human body and deficiency restores on nutrients.