bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Der Einfluß von Maleinsäurehydrazid (MH) auf den Hexosengehalt von Kartoffelknollen
Authors: Moll A.
Published: November 2006

Untersuchungen des Zuckergehaltes von überlagerten Knollen, die im Feldversuch mit Maleinsäurehydrazid (MH) behandelt worden waren, wiesen auf eine unterschiedliche Reaktion der Sorten auf die MH‐Behandlung hin. Für den Hexosengehalt wurden in einem Versuchsjahr statistisch signifikante Wechselbeziehungen zwischen MH‐Behandlung und Sorte nachgewiesen; die Sortenreaktionen stimmten jedoch nicht mit den im Vorjahr beobachteten Reaktionen überein. Der Saccharosegehalt wurde durch die MH‐Behandlung ebenfalls sortenunterschiedlich beeinflußt. Überraschender weise übertraf der Saccharosegehalt der MH‐behandelten Knollen einiger Sorten den Gehalt der keimenden Kontrollen, während bei den meisten Sorten ein Saccharoseanstieg durch das Keimhemmungsmittel verhindert wurde. Es wird vermutet, daß Wechselwirkungen zwischen der Behandlung und den Lagerungsbedingungen bestehen, die die grundsätzlichen Zusammenhänge überdecken. Die Ergebnisse eines mit 3 Sorten durchgeführten Gefäßversuches bestätigten die unterschiedliche Beeinflussung des Hexosengehaltes der Sorten durch die MH‐Behandlung. Gleichzeitig war bei einigen Sorten ein Einfluß des Spritztermins auf den Hexosengehalt erkennbar; bei späterer MH‐Spritzung stieg der Hexosengehalt an. Nach der Lagerung verstärkte sich die Neigung der spät behandelten Knollen zu hohen Hexosengehalten; die Gehalte der früh und optimal behandelten Knollen lag stets unter denen der Kontrollen. Rückstandsuntersuchungen und Beobachtungen der Keimhemmung ergaben im Gefäßversuch eine für die MH‐Applikation als optimal anzusehende Zeitspanne von etwa 10 (mittelfrühe Sorten) bis 15 (späte Sorten) Tagen, wobei der Beginn des Zeitraums etwa nach der Vollblüte anzusetzen ist. Im Freiland würde das einem Zeitraum von etwa 15–25 Tagen entsprechen.
Über den Gehalt an Aminosäuren in Rübenmelasse aus dem Irak
Authors: Amin A. , Sternkopf G.
Published: November 2006

Von zwei im Irak in den Jahren 1970 und 1971 produzierten Zuckerrübenmelassen wird die Aminosäurezusammensetzung mitgeteilt. Bezogen auf den ermittelten Gehalt an Nicht‐Zuckerstoffen, wird ein Vergleich mit Literaturangaben deutscher Zuckerrübenmelasse hergestellt.
Studien zur Glyceridstruktur von Fetten 2. Mitt. Vergleichende Untersuchungen zur Spaltung von natürlichen Fetten mit Pankreaslipase bzw. mit Methylmagnesiumbromid
Authors: Hollstein E. , Franzke Cl. , Wolf R.
Published: November 2006

Vergleichende Untersuchungen an Schweinefetten, Sonnenblumenöl und Rapsöl führen nur für die 2‐Mono‐ und 1,2‐Diglyceride zu nahezu übereinstimmenden Ergebnissen für beide Methoden. Für die Abweichungen ist die Substratspezifität der Pankreaslipase auf ungesättigte Fettsäuren verantwortlich. Die Spaltprodukte von Triglyceriden nach Umsatz mit Methylmagnesiumbromid geben die Positionen der Fettsäuren dabei exakter wieder als die der Lipasehydrolyse.
Aussagen über das Vorkommen von insektiziden Chlorkohlenwasserstoffen in der Schulspeisung der DDR
Authors: Thurm V. , Thorand B.
Published: November 2006

Es werden Ergebnisse vergleichender rückstandsanalytischer Untersuchungen an zubereiteten Mahlzeiten aus der Gemeinschaftsverpflegung (Schulspeisung) einer Stadt‐ und einer Landschule in gleichzeitiger Abhängigkeit von der jahreszeitlich bedingten Rückstandsdynamik mitgeteilt. 29% aller untersuchten Speisenkomponenten wiesen Rückstände chlororganischer Insektizide, im Mittel von 0,05–0,1 ppm, auf. Dabei ergaben sich jahreszeitliche Unterscheide sowie Unterschiede zwischen Stadt‐ und Landschule. Es wird auf Grund der Untersuchungsergebnisse eingeschätzt, daß gegenwärtig keine ernsthafte Gefahr für die Gemeinschaftsverpflegung der Schulkinder in der DDR bestehen dürfte.
Über Rapsschrote 25. Mitt. Goitrogene Eigenschaften von Silage aus gedämpften Kartoffeln und Rapsschrot in der Ernährung von Enten
Authors: Faruga A. , Kozłowska H. , Kozłowski M. , Kornacki K. , Rutkowski A.
Published: November 2006

Das Gewicht der Schilddrüsen von Enten, denen Kartoffelsilage bzw. eine Silage aus Kartoffeln und 12% entbittertem Rapsschrot gefüttert worden war, unterschied sich nicht wesentlich. Auch hinsichtlich der Aktivität der Schilddrüsen – bestimmt an der von 1 mg Drüsengewebe akkumulierten Menge an 131J – waren kaum Unterschiede festzustellen. Man kann daraus schließen, daß der Gehalt von Rapsschrot an goitrogenen Substanzen durch den Gärprozeß reduziert wird. Dies ermöglicht den Einsatz von Rapsschrot zur Produktion eiweißangereicherter Silagen, die für die Ernährung von Geflügel geeignet sind.
Studien zur Glyceridstruktur von Fetten 6. Mitt. Untersuchungen an synthetisierten Triglyceriden zur Fettsäurespezifität der Lipase von Geotrichum candidum
Authors: Franzke Cl. , Kroll J. , Petzold R.
Published: November 2006

Die Spezifität der Lipase von Geotrichum candidum auf verschiedene glyceridgebundene Fettsäuren wird durch Lipolyse synthetischer Triglyceride mit nachfolgender Analyse der Reaktionsprodukte untersucht. Dabei werden folgende Resultate erzielt:

Gesättigte Fettsäuren werden in geringem Maße aus Glyceridsubstraten abgespalten. Unter den gesättigten Fettsäuren wird dabei eine gewisse Bevorzugung von Laurin‐, Myristin‐ und Palmitinsäre festgestellt.

Das Enzym besitzt eine ausgeprägte Spezifität auf cis‐9‐ungesättigte Fettsäuren, wobei eine gewisse Abstufung von Ölsäure über Palmitolein‐ und Linolsäure zur Linolensäure zu verzeichnen ist. Ein hoher Anteil von cis‐9‐ungesättigten Fettsäuren an der Fettsäurezusammensetzung der Glyceridsubstrate wirkt sich positiv auf die Spezifität der Lipase von Geotrichum candidum aus. Das Enzym zeigt eine geringe Bevorzugung von Ölsäure, die in den primären Glyceridpositionen verestert ist.

Stellungsisomere von cis‐9‐ungesättigten Fettsäuren werden nicht oder in geringem Maße aus Glyceridsubstraten abgespalten.

Elaidinsäure wird bei der Lipolyse von Glyceridsubstraten in geringerer Menge als die cis‐isomere Ölsäure in Freiheit gesetzt.

Die ausgeprägte Spezifität der Lipase von Geotrichum candidum auf cis‐9‐ungesättigte Fettsäuren wird mit der Struktur des aktiven Enzymzentrums begründet. Neben einem optimalen Abstand zwischen Bindungs‐ und Wirkungszentrum des Enzyms von ca. 12 Å werden die Affinität des Bindungszentrums auf cis‐Doppelbindungen sowie die sterische Anordnung der restlichen Eiweißkette des Enzyms für die bisher einzigartige Spezifität verantwortlich gemacht.
Über einige Eigentümlichkeiten in der Kinetik zu Beginn der Autoxydation von Estern ungesättigter Fettsäuren 4. Mitt. Theoretische Kurven der Hydroperoxidanhäufung bei der Autoxydation des Methyloleats und des Methyllinoleats und autokatalytischer Charakter des Vorganges
Authors: Yanishlieva N.
Published: November 2006

Die Ergebnisse, die bei der Lösung der Differentialgleichung über die Anhäufung von Hydroperoxiden zu Beginn der Autoxydation von Methyloleat und Methyllinoleat mittels eines Computers erhalten werden, bestätigen die Richtigkeit der Vernachlässigung der Hydroperoxidzersetzung. Es wurde festgestellt, daß bei 80 °C der Grad der Autokatalyse des Oxydationsprozesses für Methyllinoleat ungefähr 70mal größer ist als für Methyloleat. In dem untersuchten Temperaturbereich (80–105 °C für Methyloleat und 60–80 °C für Methyllinoleat) ist die Zunahme etwa von gleicher Größenordnung.
Versuche zur Bestimmung des Molkenproteinanteils in Copräzipitaten
Authors: Tinius I. , Schlegel B. , Nötzold H. , Freimuth U.
Published: November 2006

Der Molkenproteingehalt von Copräzipitaten wurde durch argentometrisch‐amperometrische Titration, durch Messung der polarographischen Aktivität und Bestimmung des Tryptophans ermittelt. Durch Kombination der durch die Amperometrie und durch die Tryptophanbestimmung gewonnenen Werte ist eine Aussage über den α‐Lactalbumingehalt des Eiweißgemisches möglich.
Zur Bestimmung von Pflanzenschutzmittelrückständen in Bienenhonig. 2. Mitt. Semiquantitative dünnschichtchromatographische Bestimmung von Herbizid‐Rückständen in Bienenhonig
Authors: Müller B.
Published: November 2006

Infolge der Intensivierung des Pflanzenschutzes, besonders durch den verstärkten Einsatz von Herbiziden, ist eine Rückstandsbildung von Herbizidwirkstoffen im Bienenhonig nicht auszuschließen. Zur Untersuchung dieser Problematik wurden semiquantitative dünnschichtchromatographische Bestimmungsmethoden für einen Großteil der herbiziden Wirkstoffe erarbeitet. Die Methoden eignen sich zur Bestimmung von stickstoffhaltigen Heterocyclen, substituierten Phenoxyfettsäuren und 2,4‐Dinitrophenolen; die Nachweisgrenzen liegen im Mikrogrammbereich.
Versuche zur Fraktionierung der Weizenproteine
Authors: Freimuth U. , Gahner E. , Krause W.
Published: November 2006

Das Verfahren der kontinuierlichen Extraktion nach MAES erwies sich in einer modifizierten Form als geeignet, die Proteine aus Weizenmehl oder daraus hergestellten Teigen unter relativ einfachen Bedingungen zu fraktionieren. In 8 Stunden werden die Proteine extrahiert und in 8–10 Fraktionen aufgetrennt. Die Wiederfindung des Stickstoffs betrug 97–103%.

Die Fraktionen wurden durch Polyacrylamid‐Gelelektrophorese untersucht und durch Vergleich mit bekannten Weizenproteinfraktionen identifiziert.
Zur dünnschichtchromatographischen Bestimmung von Chlorpropham in Kartoffeln und Möhren
Authors: Raimann H.
Published: November 2006

Es wird eine dünnschichtchromatographische Methode zur Bestimmung von Chlorpropham‐Rückständen in Kartoffeln und Möhren beschrieben.

Nach Extraktion mit Chloroform erfolgt bei Kartoffeln eine Extraktreinigung durch Säulenchromatographie, bei Möhren durch Acetonitril‐Hexan‐Verteilung. Durch visuellen semiquantitativen Fleckenvergleich wird die Wirkstoffmenge ermittelt. Auf dem Dünnschichtchromatogramm werden noch 0,1 μg Chlorpropham nachgewiesen. Entsprechend der Vorschrift können Rückstandsmengen ab 0,05 ppm erfaßt werden.

Die durchschnittliche Wiederauffindungsrate beträgt bei Kartoffeln 92% mit einer Standardabweichung von ±8% und bei Möhren 89% mit einer Standardabweichung von ±9%.
Studien über das Verhalten von Fettinhaltsstoffen bei der Raffination. 6. Mitt. Versuche zum Nachweis und zur Bestimmung von Einzelkomponenten der Farbstoffe
Authors: Franzke Cl. , Grunert K.‐S. , Kroschel H.
Published: November 2006

Dünnschichtchromatographisch werden in rohen, entschleimten und entsäuerten Rapsölen Carotine und Lutein, das 76% der hypophasischen Carotinoide ausmacht, sowie wahrscheinlich Neo‐Luteine nachgewiesen. Nach der Bleichung finden sich nur noch unpolare Carotine sowie Sterine, während nach der Desodorierung auch Carotine nicht mehr feststellbar sind. Chlorophylle werden bei der Entschleimung in Phäophytine umgewandelt, die im Verlauf der weiteren Raffination praktisch vollständig entfernt werden.
Reaktionen oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen. 8. Mitt. Reaktionen von Alkanalen mit Protein
Authors: Pokorný J. , Tài Phan‐Trong , Luân Nguyêñ‐Thien , Janíček G.
Published: November 2006

Die durch Hydroperoxidzersetzung der Lipide entstehenden Alkanale reagieren mit den freien Aminogruppen der Proteinmoleküle. Je nach den Bedingungen kann die Reaktion (in bezug auf Aminogruppen) von o. oder 1. Ordnung sein. Bei mäßig erhöhter Temperatur von 60 °C dauert die Reaktion einige Tage, bei über 100 °C liegenden Temperaturen nur einige Stunden bis Minuten. Zur quantitativen Blockierung der freien Aminogruppen ist ein großer Überschuß an Aldehyden notwendig. Die niedermolekularen Aldehyde reagieren schneller als die längerkettigen Homologen. Die Gegenwart einer größeren Wassermenge verringert die Reaktionsgeschwindigkeit. Mit der Bindung von Aldehyd an Protein ist eine Senkung der in vitro Verdaulichkeit verbunden.
Untersuchungen über die biologischen Wirkungen des Rapsöls
Authors: Krámer M.
Published: November 2006

Die biologische Wirkung des Rapsöls wurde an Ratten untersucht. Bei den Versuchstieren, die 20% Rapsöl in der Diät erhielten, konnten gegenüber den Kontrolltieren, denen Sonnenblumenöl mit der Diät verabfolgt wurde, folgende Unterschiede festgestellt werden: 1. Die Gewichtszunahme verminderte sich nach 4 Wochen. 2. Das Gewicht der Leber war signifikant erhöht. 3. Eruca‐ und Gadolensäure konnten in allen untersuchten Organen und Geweben nachgewiesen werden. Der Erucasäuregehalt war besonders hoch im Herzen, in den Nebennieren und im Muskel. Der höchste Gadolensäuregehalt war in den Nebennieren und im Muskel zu verzeichnen. 4. Mit dem Fortschreiten der Fütterungsperiode erhöhte sich im Fettgewebe der Gehalt an Erucasäure; im Serum, Herzen und in der Leber zeigte sich eine Verminderung, in den Nieren und Nebennieren war keine Veränderung zu vermerken. 5. Der Gehalt an Cholesterin war in der Leber, den Nebennieren und im Muskelgewebe signifikant erhöht. Auf Grund dieser Versuchsergebnisse ist die Steigerung des Verbrauchs an Rapsöl bis zur vollständigen Aufklärung der biologischen Wirkungen der Eruca‐ bzw. Gadolensäure durch Modellversuche und durch Beobachtungen am Menschen nicht wünschenswert.
Ernährungshygienische Untersuchungen in Kinderferienlagern
Authors: Lange H.‐J. , Aulich H.
Published: November 2006

Von 19 Kinderferienlagern wurde die Ganztagsverpflegung nach ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten analysiert.

Durchschnittlich lagen die Untersuchungsergebnisse für Kalorien, Eiweiß und Kohlenhydrate unter den Empfehlungen, der Fettanteil meist darüber.

Vitamine und Calcium wurden nicht immer ausreichend angeboten. Der Eisen‐ und Phosphorgehalt entsprach der Norm.

Es wird vorgeschlagen, ähnlich wie für die Schulspeisung, Musterrezepturen mit entsprechender Kalkulation zu erarbeiten.
Die Bedeutung der rheologischen Methoden in der Qualitätsprüfung von Lebensmitteln und in der Prozeßkontrolle
Authors: Lásztity R.
Published: November 2006

In den die Qualität der Produkte der Lebensmittelindustrie entscheidend beeinflussenden chemischen, physikalischen, mikrobiologischen und organoleptischen Eigenschaften spielen in vielen Fällen gerade die rheologischen Eigenschaften eine entscheidende Rolle. Auch bei der Kontrolle, der Lenkung und Automatisierung der technologischen Prozesse haben die rheologischen Untersuchungsmethoden über die qualitative Beurteilung der Produkte hinaus eine große Bedeutung. Als Beispiel für die Verwendung der rheologischen Methoden in der Lebensmittelqualitätsprüfung werden einige Resultate der rheologischen Untersuchung von Teigen, Kleber, Obst, Schokoladenmassen und Backprodukten gezeigt.
Zum Metabolismus fungizider Phthalimid‐Derivate in lebensmittelchemisch‐toxikologischer Sicht
Authors: Engst R. , Raab M.
Published: November 2006

Mit dem vermehrten Einsatz von Fungiziden wächst auch die Bedeutung der Phthalimid‐Derivate Captan, Folpet und Difolatan. Fütterung von Ratten mit markiertem Captan gab darüber Aufschluß, daß die Substanz im Warmblüter schnell resorbiert, metabolisiert und innerhalb 3 Tagen praktisch vollständig mit den Exkrementen ausgeschieden wird. Die Senkung des SH‐Spiegels in den Erythrozyten nach einmaliger Dosis von etwa 5% der LD50 war auffällig, sie betrug nach 3 h 54 und nach 24 h noch 25%. Auch im Serum und in der Leber sank der SH‐Spiegel signifikant (18% bzw. 11%). Die spezifische Aktivität bestimmter SH‐Enzyme (Glutamat‐Pyruvat‐Transaminase und Lactat‐Dehydrogenase) war im gleichen Versuch um ca. 20% erniedrigt. Unzersetztes Captan ist weder im Blut noch in den Organen der Ratte mit dünnschicht‐ oder gaschromatographischen Methoden nachweisbar. Lediglich die Metabolite Tetrahydrophthalimid und Tetrahydrophthalsäure können vorübergehend im Blut festgestellt werden. Die abgespaltene Seitenkette ist dünnschicht‐ und gaschromatographisch nicht nachweisbar. Eine Speicherung der Phthalimidfungizide im Organismus kann nach unseren Ergebnissen ausgeschlossen werden.
Über Möglichkeiten der Anwendung einer Farbstoffbindungs‐Reaktionsmethode zur Bestimmung des Protein‐und Lysingehaltes in Roggen
Authors: Bock H.‐D. , Wünsche J. , Borgmann E.
Published: November 2006

An einem Untersuchungsmaterial von 26 Roggensorten und ‐zuchtstämmen aus dem Erntejahr 1970 und 25 aus dem Erntejahr 1971 wurde geprüft, inwieweit die Methode zur Bestimmung der Farbstoffbindungskapazität (mit Orange G bzw. Acilane Orange G) zur schnellen Bestimmung des Protein‐ und Lysingehaltes in Roggenproben geeignet ist. Zwischen dem Farbstoffbindungsvermögen und dem Rohproteingehalt nach Kjeldahl wurde eine sehr enge Korrelation von r = 0,948 bzw. 0,985 festgestellt, so daß sich die Methode anbietet, im Routinebetrieb die aufwendigere Kjeldahl‐N‐Bestimmung zu ersetzen. Zum mikrobiologisch ermittelten Lysingehalt wies das Farbstoffbindungsvermögen mit r = 0,863 bzw. r = 0,849 eine nicht so enge Beziehung wie zum Proteingehalt auf. Dennoch dürfte diese Methode als Screening‐Test für die Züchtung lysinreicher Roggensorten anwendbar sein.
Diätetische Erzeugung von Fettsucht bei Ratten
Authors: Voss Chr. , Hartmann N. , Hartmann K.
Published: November 2006

Es wurde die Auswirkung von Diätzusammenstellungen mit unterschiedlichem Fett‐ und Eiweißgehalt auf den Verlauf des Körpergewichts bei männlichen Laborratten (Wistarratten aus Karlsburg und Laborratten aus Schönerlinde bei Berlin) untersucht. Die fettreichen Diäten enthielten 50–75% Fettkalorien, 16–32% Eiweißkalorien und 9–23% Kohlenhydratkalorien. Die jeweiligen Vergleichsdiäten waren fettarm (0–8% der Gesamtkalorien) und eiweißreich (60–7% der Gesamtkalorien). Unter der fettreichen Diät sind nach 4‐wöchiger Behandlungsdauer die Wistarratten aus Karlsburg im Durchschnitt 35% und die Tiere aus Schönerlinde durchschnittlich 60% schwerer. Betragen der Eiweißanteil nur 15% im Futter und damit die Eiweißkalorien nur 8% des Gesamtkalorieninhaltes des Futters, dann kommt es trotz des fettreichen Futters zur Gewichtsabnahme der Tiere. In Verlaufskontrollen des Körpergewichts bei wachsenden unbehandelten Wistarratten fiel auf, daß etwa 15% aller Tiere um durchschnittlich 50% schwerer, und daß auch etwa 15% aller Tiere um durchschnittlich 25% leichter waren als die Durchschnittspopulation. Die Auswahl der Würfe für das Ansetzen der Versuchsreihen muß daher mit großer Sorgfalt erfolgen.
Comparative Characterization of Microbiological and Biological Assays of Protein Quality of Some Foodstuffs
Authors: Kharatyan S. G. , Kerimova M. G. , Ignatyev A. D. , Rozhansky M. E.
Published: November 2006

In order to verify the possibility of comparing the results derived from microbiological and biological assays, the nutritive value of the amino acid fortified noodle and potato grits was determined. The experiments were carried out in parallel on 54 rats‐weanlings, using Tetrahymena pyriformis as the test‐organism. An analysis of the results obtained by the two methods showed their good concurrence. Direct correlation between the food consumption, gain in body weight, values of FER, PER, BV, NPU, the content of total nitrogen in blood, albumins in the serum of rats and BV and RNV of Tetrahymena was established (with an exception of 1–2 cases). Best accord of the results obtained by the two methods was detected in studies of foodstuffs with a high biological value. The sensitivity of the microbiological assay decreased with a reduction of protein quality. Therefore, the microbiological method using Tetrahymena pyriformis can be applied in industrial laboratories only to the control over the changes of a relative biological value of foodstuffs at different technological stages. During the development of new foodstuffs the microbiological method of assaying quality of a protein must be supplement with the biological method and determination of the degree of disagreement of the results obtained by the two methods.
Aufnahme der langlebigen Radionuklide durch die Nahrungsmittel im Zeitraum des höheren und des niedrigeren radioaktiven Fallouts in der Slowakei
Authors: Csupka St.
Published: November 2006

Die tägliche Aufnahme von 90Sr und 137Cs durch Nahrungsmittel in der Slowakei in den Jahren 1965 und 1972 wurde miteinander verglichen. 1965 betrug die tägliche Aufnahme pro Person im Durchschnitt 34,14 pCi 90Sr/g Ca und 95,4 pCi 137Cs; 1972 ist sie auf den Wert von 6,10 pCi 90Sr/g Ca und 11,2 pCi 137Cs gesunken.

Im Jahre 1972 wurde ein starkes Absinken von 90Sr und 137Cs im Fallout in den einzelnen Lebensmitteln festgestellt. Der 90Sr‐Gehalt im Fallout betrug 1972 9%, in der Milch 32% und in der täglichen Nahrung 20% des im Jahre 1965 festgestellten Gehaltes. Für 137Cs erreichten diese Werte 26% im Fallout, 22% in der Milch und 12% in der täglichen Nahrung. Das Verhältnis des 90Sr‐Gehaltes von Nahrung und Milch, das nicht nur vom 90Sr‐Gehalt der einzelnen Bestandteile der täglichen Nahrung, sondern auch von ihrer Vertretung in der täglichen Nahrung abhängig ist, erreichte den Wert von 1,7.
Beitrag zum Studium der Temperatur‐Hysterese der Milchviskosität
Authors: Blahovec J. , Janál R. , Zadražil K.
Published: November 2006

Es wurden die Typen der Temperaturhysterese der Viskosität von roher Kuhmilch studiert. Die Analyse der experimentellen Ergebnisse zeigte, daß der Typ des Hystereseverlaufs von der Entwicklung zweier in verschiedene Richtungen wirkender Mechanismen abhängig ist, nämlich von der Begrenzung der Reversibilität der Fettkristallisierung (von der Temperatur abhängig) und der Eiweißkoagulation bei höheren Temperaturen in der Milch, die zur Ausbildung einer neuen Phase in der Milch führt (vom anfänglichen Säuregehalt abhängig). Die Analyse zeigt, daß die Kenntnis der Hysterese und der Typen des Hystereseverlaufs der Milch zur Erkennung der Stabilität der Milch gegenüber Gärungsvorgängen gut geeignet ist.
Aktuelle Probleme der Ernährungswissenschaft
Authors: Haenel H.
Published: November 2006

Hauptziel der Ernährungswissenschaft ist es, auf der Grundlage der bestehenden Bedingungen und Möglichkeiten auf ihre Weise ihren Beitrag zur Volksgesundheit zu leisten; es werden Beispiele für aktuelle Aufgaben gegeben.

Es hat den Anschein, als wenn zahlreiche chronische Stoffwechselleiden, die in Industriestaaten dominieren und zunehmen, in jungen Nationalstaaten aber zurücktreten, in enger Beziehung zur Qualität der Ernährung zu sehen sind.

Es wird über Hypothesen berichtet, nach denen ernährungsabhängige chronische Stoffwechselstörungen auf relativ einheitliche Ursachen (wenn auch durch Cofaktoren beeinflußt) zurückzuführen sind. Solche Hypothesen sind bisher nicht bewiesen, sie sind als Denkanstöße zu werten. Auf der Basis epidemiologischer und experimenteller Befunde ist die Brücke zu den kausalen Zusammenhängen zu schlagen.

In der Erkennung der Ursachen der erwähnten chronischen Stoffwechselleiden, soweit im wesentlichen ihre Ernährungsabhängigkeit nachgewiesen werden kann, liegt der Schlüssel für ihre Bekämpfung, der sich die Ernährungswissenschaft interdisziplinär zu widmen hat.
Die Verfolgung der Maillard‐Reaktion zwischen β‐Lactoglobulin und Lactose mittels Isoelektrofocussierung in Polyacrylamidgelen
Authors: Ludwig E.
Published: November 2006

Verschieden lange gelagerte und unterschiedlich erhitzte Mischungen von β‐Lactoglobulin und Lactose werden der Disk‐Elektrophorese und der Isoelektrofocussierung in Polyacrylamidgelen unterworfen. Proteinveränderungen lassen sich besonders gut mit der Gelelektrofocussierung erfassen. Damit ist es möglich, die Maillard‐Reaktion bereits in ihrem Anfangsstadium zu erkennen. Durch Densitometrie der Proteinbanden und Bestimmung ihrer isoelektrischen Punkte ist das Ausmaß der Proteinveränderung und der jeweilige Lysinverlust abzuschätzen.
Untersuchungen über bittere Peptide aus Casein und Käse 1. Mitt. Stand der Kenntnisse
Authors: Schalinatus E. , Behnke U.
Published: November 2006

Anhand eines Literaturüberblickes wird der gegenwärtige Stand der Kenntnisse über den Käsefehler “bitter” sowie über Bildung, Abbau und Struktur von bitteren Peptiden aus Casein dargelegt.
Metabolismus des Lindan. Abbau von Lindan durch Schimmelpilzkulturen. Unkonjugierte Metabolite
Authors: Engst R. , Macholz R. M. , Kujawa M.
Published: November 2006

Eine nicht näher definierte lindanabbauende Schimmelpilzkultur wurde isoliert, weitergezüchtet und für Untersuchungen zur Aufklärung des Lindanmetabolismus verwendet. Die Identifizierung der Abbauprodukte erfolgte gaschromatographisch unter Verwendung verschiedener Säulenfüllungen und Temperaturen. Der kurzlebige Hauptmetabolit γ‐Pentachlorcyclohexen konnte zusätzlich dünnschichtchromatographisch nachgewiesen werden. Des weiteren wurden in größeren Konzentrationen gebildet: Pentachlorbenzol, 2,3,4,6‐Tetrachlorphenol, 1,2,3,4‐Tetrachlorbenzol, 1,2,3‐Trichlorbenzol, 2,4,6‐Trichlorphenol und 1,2‐Dichlorbenzol. In geringen Mengen fanden sich: 1,3,5‐Trichlorbenzol, 1,2,4,5‐Tetrachlorbenzol, 2,3,4‐Trichlorphenol, 2,3,4,5‐Tetrachlorphenol und Pentachlorphenol.

Hexachlorbenzol und 1,4‐Dichlorbenzol wurden zum ersten Mal als Lindanabbauprodukte identifiziert. Die Untersuchungen werden weitergeführt.
Veränderungen von Aminosäuren und reduzierenden Zuckern während des Röstens von Kaffee
Authors: Pokorný J. , Cǒń Nguyen‐Huy , Bulantová H. , Janíček G.
Published: November 2006

Während sich die schwefelhaltigen und basischen freien Aminosäuren zum größten Teil schon während der Lagerung des Rohkaffees zersetzen, werden in der ersten Röstphase alle noch vorhandenen freien Aminosäuren – hauptsächlich durch Maillard‐Reaktion – schnell zersetzt. Der in grünen Bohnen relativ niedrige Gehalt an reduzierenden Zuckern steigt in der ersten Röstperiode infolge Spaltung der im Kaffee enthaltenen Oligo‐ und Polysaccharide zunächst an, um dann gegen Ende des Röstens als Folge von Maillard‐Reaktionen und Karamelisierung wieder abzunehmen. Bei diesen Vorgängen werden auch einige Aminosäuren des Proteins zersetzt, besonders Cystin, Lysin und Arginin, weniger γ‐Aminobuttersäure, Serin und Threonin. Die anderen Aminosäuren werden kaum verändert.
Zur Bestimmung von Ochratoxin A
Authors: Fritz W. , Donath R.
Published: November 2006

Es wird eine Methode zur Bestimmung von Ochratoxin A in Lebensmitteln beschrieben. Eine Kombination extrahierender und chromatographischer Arbeitsvorgänge hat sich zur Isolierung als geeignet erwiesen. Nach Abtrennung des Ochratoxin A auf der Dünnschichtplatte kann durch Vergleich gegen Testsubstanzen eine objektive Bestimmung durch Aufnahme von Anregungs‐ und Fluoreszenspektren ohne Elution auf der Platte erfolgen.

Andererseits ist aber auch durch Abschätzung auf der Platte eine semiquantitative Bestimmung des Ochratoxin A möglich. Dadurch kann sie als Screening‐Methode auch für Routineuntersuchungen in der Hygiene‐Praxis angewendet werden. Die Wiederfindungsrate beträgt bei fetthaltigen Lebensmitteln 90% bei einer Standardabweichung von ± 2,8%. Bei einer objektiven Bestimmung durch Aufnahme der Spektren von der Platte beträgt der Variationskoeffizient 3,1%; beim Abschätzen steigt die Streuungsbreite auf 30 bis 40%.
Herstellung von künstlichem Kaviar als Beispiel für die Verarbeitung von Eiweiß zu künstlichen Lebensmitteln
Authors: Rogoshin S. W. , Tolstogusow W. B.
Published: November 2006

Es werden das Prinzip, die physikalisch‐chemischen und die technologischen Grundlagen der Herstellung (einschließlich der Produktionsanlage) von künstlichem Kaviar im Detail beschrieben. Dieses simulierte Produkt steht dem echten Kaviar hinsichtlich Aussehen, Geschmack und biologischer Wertigkeit nur wenig nach.
Aktuelle Ansichten über die Fettsuchtpathologie
Authors: Bučko A.
Published: November 2006

Die Fettsucht entwickelt sich zu einer verbreiteten Krankheit, welche sämtliche Schichten der Bevölkerung erfaßt. Eine bessere Erkenntnis der Ätiologie und der Pathophysiologie der Fettsucht würde wirksamere Behandlungsmöglichkeiten zur Folge haben.

Nach kurzer historischer Einleitung werden die Definition der Fettsucht und die Methoden ihrer richtigen Diagnostizierung angeführt. In allen Fällen handelt es sich bei der Fettsucht um ein Ungleichgewicht zwischen Nahrungsaufnahme und Energieausgabe in dem Sinne, daß in solchen Fällen die Aufnahme immer höher ist als die Ausgabe. Nach modernen Gesichtspunkten wird die Fettsucht in hyperphagische Form, konstitutionelle Form und in die durch endokrine Störungen entstandenen Formen eingeteilt. Die Hyperphagie kann aus familiären Gewohnheiten oder durch Funktionsstörung des Zentrums für die Regulation der Nahrungsaufnahme entstehen. Die konstitutionelle Fettsucht ist an die sexuellen Funktionen im Leben der Frau gebunden, ferner kommt sie familiär vor, wobei nicht immer höhere Nahrungsaufnahme die Ursache zu sein braucht; in diesem Fall handelt es sich um herabgesetzte Energieausgabe. Die Fettsucht bei endokrinen Störungen, z. B. bei dem Cushing‐Syndrom, Dystrophia‐adiposo‐genitalis, Myxoedemen, Hypogonadismus, gehört nicht zu den Formen der echten Fettsucht, das Fett lagert sich an Vorelektionsstellen ab.

Metabolisch kommt es zu erhöhter Synthese und herabgesetztem Triglyceridenabbau in den Fettzellen. Als Ursache wird vor allem erhöhte Kohlenhydratzufuhr, an zweiter Stelle übermäßige Fettaufnahme angenommen. Als Folge der erhöhten Kohlenhydratzufuhr ist Hyperinsulinämie, die in der Entwicklungsphase der Fettsucht nicht konstant ist, anzusehen. Später, während der Periode der statischen Phase der Fettsucht, ist die Hyperinsulinämie stabil und es tritt Insulinresistenz der Gewebe auf. Verminderte Glucosetoleranz, Hyperphagie und Hyperinsulinämie verstärken den Pentosecyklus, was zur Beschleunigung der Fettsäurensynthese führt. In neuster Zeit wird bei der Fettsuchtentstehung auch dem sog. „citrate cleaving enzyme”︁ eine gewisse Bedeutung zugeschrieben, welches durch Insulin aktiviert wird. Neue Erkenntnisse brachten auch die Arbeiten über das morphologische Bild der Fettsucht, verursacht entweder durch Hypertrophie oder Hyperplasie der Fettzellen des Gewebes. Das Fettgewebe entwickelt sich in der Jugend bis zum 23.–25. Lebensjahr zu Hyperplasie, später lagert sich das Fett nur durch Hypertrophie der Adipocyten ab. Nur bei stark ausgeprägten Fettsuchtformen in der Reife gesellt sich zu Hypertrophie auch Hyperplasie des Fettgewebes.
Egyptian Mango Juice. Experiment on Storage Experience
Authors: Ibrahim Said S. , Salem Ferial M. Abu , Abdallah M. A.
Published: November 2006

In this study processed mango juice was packed in four types of containers and stored at different temperatures for 16 weeks through which furfural level determination and organoleptic assessment were conducted. The experiment revealed an evident relationship to exist among furfural level, storage temperature and type of packing material. Furfural level failed to closely parallel flavour difference; therefore it could be regarded as one of the features concomitant juice aging rather than accepted as a satisfactory criterion of off flavour. The study relates flavour deterioration to the changes in the lipid fraction of the juice.
Wirkung von Ca‐Ionen bei der Extraktgewinnung und Extraktreinigung in der Zuckerindustrie. 2. Mitt. Reaktionsmechanismus bei der Einwirkung von Ca‐Ionen während der Extraktgewinnung
Authors: Teschner F. , Krämer R.
Published: November 2006

Aus den Ergebnissen der CaCl2‐Zugabe zu technischen sowie Modellextrakten der Zuckerrübenverarbeitung wurde der Reaktionsmechanismus der Einwirkung von Ca‐Ionen während der Extraktgewinnung abgeleitet.
Lebensmittelverbrauch sowie Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in LPG‐Haushalten der DDR 1. Mitt. Abhängigkeit vom Einkommen
Authors: Möhr M. , Pose G.
Published: November 2006

Auf der Grundlage von Wirtschaftsrechnungen wurden 1970 in 488 LPG‐Haushalten der DDR der Lebensmittelverbrauch, die Lebensmittelausgaben sowie die Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in Abhängigkeit vom Bruttoeinkommen untersucht. Mit zunehmendem Einkommen steigen Lebensmittelverbrauch und Lebensmittelausgaben und entsprechend auch die Zufuhr an Kalorien und Nährstoffen. Im Durchschnitt wird eine zu hohe Kalorien‐ und Fettzufuhr beobachtet, die in der höchsten Einkommensgruppe extreme Werte annimmt. Die Eiweiß‐, Calcium‐, Phosphor‐, Eisen‐ und Riboflavinzufuhr ist im Mittel zufriedenstellend bis gut, während die durchschnittliche Thiamin‐ und Vitamin‐C‐Zufuhr noch zu niedrig liegt. In der niedrigsten Einkommensgruppe wird eine geringe Zufuhr an Eiweiß, Calcium, Eisen, Thiamin, Riboflavin und Vitamin C beobachtet.
Über das Trigonellaprotein (Trigonella foenum graecum)
Authors: Elmadfa I.
Published: November 2006

Trigonellasamen in einer Mischung von in Ägypten angebauten Sorten wurden chemisch untersucht. Sie enthalten 24,7% Protein (N x 6,25), dessen Aminosäuremuster gekennzeichnet ist durch einen niedrigen Gehalt an S‐haltigen Aminosäuren und einem hohen Gehalt an Lysin und Tryptophan. Die chemische Analyse läßt vermuten, daß dieses Protein zur Ergänzung von Getreideproteinen geeignet ist.
New method for evaluation of freshness degree in fish and its products
Authors: Kołakowski E. , Gajowiecki L.
Published: November 2006

The method is based on the determination of the content of fish meat of soluble, non‐heat‐precipitable protein which is brought in relation to the total amount of sarcoplasmic protein. The method is also suited to evaluate the freshness of iced fish where other procedures sometimes fail, which is due to the interference of the melted ice.
Lipid Oxidation. Part 3. Oxidation of Egg Phosphatidylethanolamine
Authors: Pokorný J. , Tài Phan‐Trong , Janíček G.
Published: November 2006

Phosphatidylamine isolated from egg yolk phospholipids was autoxidized at 60 °C. Oxidation products were separated by thin layer chromatography on silica gel and by column chromatography on DEAE‐cellulose. The fractions were characterized by UV and IR spectra and by chemical analysis. Polyunsaturated fatty acids were destroyed during the oxidation, the content of primary amino groups decreased and imine derivatives appeared.
Aroma values — a useful concept?
Authors: Rothe M.
Published: November 2006

Rapidly increasing knowledge about the high complexity of food aromas requires selection or ranking procedures as to the importance of the particular components for flavour impression. For this purpose the concept of aroma values has been discussed which calculates quantitative data in connection with aroma effectiveness of the compounds. The simplification of the concept with respect to the practical application, however, can change the natural system and lead to erroneous conclusions. There are not only interactions between aroma substances of sensoric‐physiological character which may not be ignored. Physical conditions like lipid content, distribution of aroma compounds between aqueous and lipid phase or the sorption of volatile substances to the polymer nutrients in foodstuffs are of influence, too.
Möglichkeiten der Bestimmung der Körperzusammensetzung beim Menschen in Beziehung zur Fettsüchtigkeit
Authors: Rath R.
Published: November 2006

Es wurden folgende Methoden zur Bestimmung der Körperzusammensetzung Fettsüchtiger miteinander verglichen: Hydrostatische Wägung; Bestimmung des Gesamtkörperwassers (Verteilung von Antipyrin und von Tritiumoxid); Bestimmung des Gesamtkaliumgehaltes des Körpers; Ermittlung der Menge des ausgeschiedenen Kreatinins. Die Werte der aus der Körperdichte, dem Gesamtkaliumgehalt und der Verteilung von Antipyrin abgeleiteten Fettanteile im Körper liegen sehr nahe beieinander, die Unterschiede sind nicht signifikant. Signifikant aber war die Abweichung des Ergebnisses, das aus der Verteilung von Tritiumoxid ermittelt worden war.

Das Studium der Körperzusammensetzung bei Fettsüchtigen hat eindeutig gezeigt, daß mit dem Anstieg des Körpergewichtes signifikant der Anteil an Fett im Körper (r = 0,444), der absolute Fettwert (r = +0,898) und auch der Anteil an fettfreier Masse (r = 0,826) ansteigen. An der Gewichtszunahme der Fettsüchtigen beteiligt sich nicht nur das Fett (61,2%), sondern auch die fettfreie Körpermasse (38,8%).

Die quantitative Bestimmung des Fettgehaltes im Körper und der fettfreien Substanz dient nicht nur der Präzisierung der Diagnose der Obesität (sie ermöglicht besonders die Erkennung der sogenannten latenten Obesität), sondern sie bildet die Basis für die Bewertung einiger Funktionen, z. B. des energetischen Stoffwechsels. Die wiederholte Bestimmung von Fettgehalt und fettfreier Masse erlaubt die Beurteilung der Wirkung der verschiedenen Methoden zur Gewichtsreduktion.
Zur Wirkung von DDT und Lindan auf die Schilddrüsenfunktion der Ratte
Authors: Seidler H. , Härtig M. , Engst R.
Published: November 2006

Unter Anwendung eines früher beschriebenen Prüfungssystems wurde mit Hilfe von 131‐J‐Na J die Wirkung von täglich 30 und 75 mg DDT/kg KG sowie täglich 12 und 36 mg Lindan/kg KG auf den Jod‐ bzw. Hormonstoffwechsel von Ratten untersucht. Beim DDT konnte eine deutliche Erhöhung der Schilddrüsen(SD)‐Masse sowie des T3 und T42 der SD bei gleichzeitiger Senkung des SD‐J beobachtet werden; Serum‐J und ‐PBJ2 waren vermindert, ‐T4 schwach, ‐T3 deutlich erhöht, das letzte gilt auch für die J‐Fraktionen der Leber.

Lindan zeigte erheblich geringere Wirkungen. Auffallend war hier lediglich eine Senkung des SD‐T3 bei gleichzeitiger Steigerung des SD‐T4. Im Serum waren beide Hormone etwas vermehrt. Die Werte der Urinfraktionen deuten bei beiden Wirkstoffen auf eine Hypofunktion. Die Ursachen der beobachteten Veränderungen werden im Zusammenhang mit den Feststellungen anderer Autoren diskutiert. Aus den Beobachtungen ergibt sich, daß die Wirkungen der untersuchten Pestizide auf die Schilddrüsenfunktion offensichtlich vielschichtig sind.
Zur Bedeutung der Byssochlaminsäure im Fruchtsaftschimmel
Authors: Fritz W. , Engst R. , Donath R.
Published: November 2006

Es wird eine Methode zur Bestimmung von Byssochlaminsäure in Fruchtsaft beschrieben. Nach Extraktion und Reinigung erfolgt eine dünnschichtchromatographische Abtrennung der Byssochlaminsäure auf Kieselgel HF 254. Die Fluoreszenzlöschung der Byssochlaminsäure wird quantitativ auf der Platte mit Hilfe des Dünnschichtaufsatzes eines Fluoreszenzspektralphotometers gegen Vergleichssubstanzen gemessen. Die Wiederfindungsrate beträgt bei Fruchtsäften 80%, die Nachweisgrenze liegt bei 0,5 ppm.

Byssochlaminsäure konnte im Fruchtsaft des Handels und in aus spontan verschimmelter Rohware hergestellten Säften nicht nachgewiesen werden.
Reactions of Oxidized Lipids with Protein. Part XII. Interactions of Polar Groups of Lipids with Nonlipidic Substances
Authors: Pokorný J. , Kocourek V. , Zajíc J.
Published: November 2006

Contrary to fresh lipids, oxidized lipids form chloroform‐insoluble, but methanol‐soluble compounds with cellulose. The amount of chloroform‐insoluble lipids is significantly higher in mixtures containing cellulose impregnated with albumin. Polar groups of oxidized lipids formed nonextractable compounds with protein more readily than polar groups of a mono‐glyceride. Compounds insoluble either in chloroform and in chloroform‐methanol or methanol were formed in contact of oxidized lipids with protein, contrary to mixtures of lipids with sole cellulose. The formation of these nonextractable compounds is due both to the interaction of protein with hydroperoxides and with non‐peroxidic oxidation products.
Determination of Relationship between Heating Value and the Thermal Resistance of Microorganisms in Canned Meat
Authors: Wojciechowski J. , Szczepaniak B. , Morawiak E. , Piosik L.
Published: November 2006

Meat was sterilized with γ‐radiation in an aluminium foil bag and then contaminated with a determined quantity of Bacillus subtilis spores. The bag was then placed in the centre of a can filled with meat. After autoclave sterilization, the whole contents of the aluminium foil bags were examined for the quantity of survived bacteria. This procedure enables the determination of thermal resistance of some bacteria on the condition that appears during typical heating processes. Moreover from all the critical areas all surviving microorganisms can be determined.
Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die Scherfestigkeit von Proteinfasern. 1. Mitt. Veränderung der Scherfestigkeit von Proteinfasern bei gleichzeitiger Erhöhung ihres pH‐Wertes
Authors: Schmandke H. , Hartmann B.
Published: November 2006

Die Scherfestigkeit von Sonnenblumensaatprotein‐Casein(1:1)‐ und Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fasern nimmt durch die Reaktion von Dialdehydstärke mit dem Protein in Abhängigkeit von der Dialdehydstärkekonzentration, der Reaktionstemperatur und ‐dauer zu, wenn gleichzeitig der pH auf 5,2 erhöht wird. Bei vergleichbaren Bedingungen ist die Scherfestigkeit der Sonnenblumensaatprotein‐Casein(1:1)‐Fasern höher als die der Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fasern.
Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die Scherfestigkeit von Proteinfasern. 3. Mitt. Veränderung der Scherfestigkeit von Proteinfasern durch Dialdehydstärke ohne Erhöhung des pH‐Wertes
Authors: Schmandke H. , Hartmann B.
Published: November 2006

Die Imprägnierung von sauren Proteinfasern (pH‐Wert 2,5–3,0) mit Dialdehydstärkelösung ist nach 1 min abgeschlossen; dabei ist die Aufnahme von Dialdehydstärke ohne chemische Bindung abhängig von der Dialdehydstärkekonzentration. Nachbehandlung imprägnierter Proteinfasern führt zur Reaktion von Dialdehydstärke und Protein und damit zur Erhöhung der Scherfestigkeit.
Nitratuntersuchungen in Rohspinat und industrieller Säuglingsfertignahrung
Authors: Schütt I.
Published: November 2006

In den Jahren 1972 bis 1975 wurden Nitratuntersuchungen nach der Xylenolmethode von E. Bohm durchgeführt, um zu prüfen, ob die vom Ministerium für Gesundheitswesen der DDR 1972/1973 festgelegten Richt‐ bzw. Höchstwerte für Nitrat in Spinat und Spinatkonserven für Säuglinge eingehalten werden. Die relative Standardabweichung der Methode beträgt ± 5%. Die in Rohspinat ermittelten Werte gleicher Ernte und Anbaufläche schwanken sehr stark (bis zu ± 40% vom Mittelwert);. Insgesamt liegt der Nitratgehalt – besonders von Herbstspinat – trotz vertraglicher Absicherung mit der Landwirtschaft hinsichtlich der Stickstoffdüngung sowohl für die Säuglingsnahrung als auch für den allgemeinen Bevölkerungsbedarf weit über den zulässigen Höchstwerten des Ministeriums für Gesundheitswesen.

Es wird empfohlen, durch systematische komplexe Forschungsarbeiten alle wesentlichen Faktoren der Nitratspeicherung zu untersuchen, um die Produktion von gesundheitlich unbedenklichen Spinaterzeugnissen sicherzustellen.
Bestimmung und Vorkommen von Aflatoxin M1 und B1 in Milch und Milchprodukten
Authors: Fritz W. , Donath R. , Engst R.
Published: November 2006

Die vorliegende Methode ermöglicht eine Identifizierung und Bestimmung von Aflatoxin M1 und B1 nebeneinander in Milch und Milchpulver mit Hilfe eines selbstregistrierenden Fluoreszenzspektralphotometers mit Dünnschichtaufsatz direkt von der Dünnschichtplatte. Eine semiquantitative Abschätzung auf der Dünnschichtplatte ermöglicht auch Routineuntersuchungen in der Hygienepraxis. Die Wiederfindungsraten für Aflatoxin M1 und B1 in der Milch liegen bei 83 bzw, 82%, die Erfassungsgrenze bei 0.1 μg/kg. Für Milchpulver beträgt der Recovery‐Wert für Aflatoxin M1 und B1 89 bzw. 94% die Erfassungsgrenze 0.5 μg. kg. Die Reproduzierbarkeit ist bei einer Standardabweichung zwischen ± 1, 1 und ±6,3% und einem Variationskoeffizienten von 1,3 und 6,7% gegeben. Von 24 untersuchten Wintermilchproben des Handels waren 4 Aflatoxin‐M1‐positiv, während Aflatoxin B1 nicht nachgewiesen werden konnte. Bei den Trockenmilchprodukten dagegen war in einer Ki‐Na‐Probe Aflatoxin B1, enthalten. Aflatoxin M1 konnte nicht gefunden werden. Lebensmittelhygienisch‐toxikologische Schlußfolgerungen werden diskutiert.
Short‐term fasting in the treatment of obesity
Authors: Rath R. , Vondra K.
Published: November 2006

Short‐term fasting (five days) accompanied by negative nitrogen balance induced protein sparing effect in the realimentation period at obese persons on the hypocaloric diet.

To utilise the starvation induced activation of mechanism compensating the losses of body protein 5‐day starvation was alternated with 3‐day intervals on 500 kcal diet (60 g of protein), the cycle was repeated five‐times.

The results of repeated estimations of body composition (densitometry) revealed, that at this regimen the losses of the body fat were in a marked preponderance over the lean body mass (63% versus 37% of the weight decrease).

The repeated periods of starvation are well tolerated and appeared to be effective and safe (provided that states with contraindication of starvation are excluded).
Zur Untersuchung und Beeinflussung funktioneller Eigenschaften von Proteinrohstoffen und Proteinfasern. 1. Mitt. Untersuchungen zur Löslichkeit von Ackerbohnenproteinisolat, Casein und daraus hergestellten Proteinfasern in Abhängigkeit vom pH‐Wert
Authors: Schmandke H. , Schmidt G.
Published: November 2006

In wäßrigem Medium wird durch β‐Mercaptoäthanol die Löslichkeit von schwefelsäuregefälltem Casein erhöht; unter gleichen Bedingungen kommt es bei sprühgetrocknetem Ackerbohnenproteinisolat zu keiner Löslichkeitsveränderung.

Ackerbohnenprotein‐Casein(1: 1)‐Fasern haben zwischen pH 5,5 und 8 eine wesentlich geringere Löslichkeit als Caseinfasern.

Durch Zusatz von Natriumchlorid zum Lösungsmittel wird sowohl die Löslichkeit der Ausgangsproteine als auch die der daraus hergestellten Proteinfasern verringert.
Zur antistatischen Ausrüstung von Plasten unter lebensmittelhygienisch‐toxikologischen Gesichtspunkten
Authors: Woggon H. , Uhde W.‐J.
Published: November 2006

Das Migrationsverhalten antistatisch ausgerüsteter Plastformstoffe wird experimentell untersucht. Aus Abwasch‐ und kontinuierlichen Extraktionsversuchen werden der molekulare Oberflächenbelegungsgard und die Diffusionsgeschwindigkeit der eingesetzten Antistatika (äthoxylierte Amine und Alkylsulfonat) berechnet. Die Ergebnisse deuten auf eine gute Depotwirkung hin, d. h. es erfolgt eine ständige Regenerierung der antistatischen Wirkung durch Nachwandern. Diffusionshilfsmittel wie Polyäthylenglykol fördern die Diffusion. Die dadurch beim Normal‐Polystyrol bedingten höheren Migrationswerte bleiben jedoch in einem gesundheitlich vertretbaren Maße.

Beim schlagzähen Poylstyrol wird der Grenzwert der Gesamtmigration weit überschritten, so daß bei direktem Kontakt mit Lebensmitteln mit einer aus hygienischer Sicht starken Verunreinigung zu rechnen ist. Auch bestehen lebensmitteltoxikologische Bedenken auf Grund der hohen spezifischen Migrationswerte des Alkylsulfonats. Der Einsatz im Lebensmittelsektor sollte daher auf solche Fälle beschränkt bleiben, wo ein direkter Kontakt mit Lebensmitteln auszuschließen ist.
Biochemical Studies on Egyptian Buffalo Meat Part 1. Determination of phosphorus, calcium and magnesium
Authors: El‐Kirdassy Z. H. M. , El‐Safouri S. A. , Abdel‐Galil A. M.
Published: November 2006

The effect of age, sex, season and cut on the phosphorus, calcium and magnesium contents of buffalo meat was studied in 128 samples. Statistical analysis for the data showed significant difference at 0.01 level for phosphorus in relation to sex and in dry season in relation to sex. There is also significant difference for both calcium and magnesium in relation to season and also in case of both male and female in relation to season. At 0.05 level, phosphorus shows a significant difference in green season in relation to sex and at 0.1 level in relation to season.
Biochemical Studies on Egyptian Buffalo Meat Part 2. Determination of Iron, Zinc and Copper
Authors: El‐Kirdassy Z. H. M. , El‐Safouri S. A. , Abdel‐Galil A. M.
Published: November 2006

A total of 128 samples of Egyptian buffalo meat were collected from animals differing in age, sex, season and cuts. Their samples were analysed for iron, zinc and copper contents. Statistical analysis of the data obtained shows, that zinc and copper differ significantly at 0.01 level in relation to cut variation. In case of female, they differ also at the same level in relation to season. Zinc differs significantly at 0.01 level seasonally and in male in relation to season. On the other hand copper differs significantly at 0.05 level for green season in relation to sex. Iron and copper show significant differences at 0.1 level due to sex and in dry season in relation to sex, respectively.