Features of the elemental profile of honey of various botanic origins
Authors: Свиридов Д.А. , Ганин М.Ю. , Шилкин А.А. , Ильин А.А. 
Published: September 2024

Фальсификация меда остается серьезной проблемой в странах с развитым пчеловодством. Подлинность меда, с одной стороны, является показателем его безопасности и качества, а с другой – выступает фактором обеспечения здоровой рыночной конкуренции. В связи с его высокой стоимостью и широким спросом среди населения пчелиный мед часто становится объектом фальсификации. Наиболее распространенными способами фальсификации меда являются неверное указание ботанического происхождения меда, а также внесение сахаросодержащих сиропов непосредственно в продукт. Авторами были исследованы 27 образцов меда различного ботанического происхождения (разнотравье, липовый, акациевый, падевый, женьшеневый, подсолнечниковый, гречишный, деморфант, донниковый, кориандровый, сосновый, манука), а также 1 образец глюкозно-фруктозного сиропа. В исследованных образцах были измерены массовые концентрации 71 элемента с использованием метода ИСП-МС. При этом 22 элемента не были обнаружены ни в одном из образцов (Be, V, Cr, As, Se, Rh, Pd, Sb, Te, Sm, Eu, Tb, Ho, Er, Tm, Lu, Re, Ir, Pt, Au, Hg, Bi). В результате работы показано, что концентрации наиболее значимых элементов различаются в зависимости от вида медоноса. Так, образцы соснового, падевого меда, манука, разнотравья с высоким содержанием пади и пыльцы каштана в наибольшей степени отличаются от остальных образцов ввиду повышенного содержания ряда элементов. В образце глюкозно-фруктозного сиропа, в отличие от большинства образцов меда, не выявлены элементы Li, B, S, Fe, Cu, Zn, Cs, а элементы K, Mg, Ca, Mn, Rb, Sr, Ba, Al находятся в наименьшей концентрации. Таким образом, данные элементного профиля меда могут дать важную информацию о ботанической принадлежности растения медоноса, а также являться одним из идентификационных показателей при выявлении факта внесения в мед сахаросодержащих сиропов.

Honey adulteration remains a serious problem in countries with developed beekeeping. The authenticity of honey, on the one hand, is an indicator of its safety and quality, and on the other hand, it acts as a factor in ensuring healthy market competition. Due to its high cost and wide demand among the population, bee honey often becomes the object of falsification. The most common ways of falsifying honey are incorrect indication of the botanical origin of honey, as well as the introduction of sugar-containing syrups directly into the product. The authors examined 27 samples of honey of various botanical origin (grasses, lime, acacia, paddy, ginseng, sunflower, buckwheat, demorphant, sweet clover, coriander, pine manuka), as well as 1 sample of glucose-fructose syrup. The mass concentrations of 71 elements were measured in the studied samples using the ICP-MS method. At the same time, 22 elements were not detected in any of the samples (Be, V, Cr, As, Se, Rh, Pd, Sb, Te, Sm, Eu, Tb, Ho, Er, Tm, Lu, Re, Ir, Pt, Au, Hg, Bi). As a result of the work, it is shown that the concentration of the most significant elements varies depending on the type of honey plant. Thus, samples of pine, honeydew, manuka, and various grasses with a high content of paddy and chestnut pollen differ most from other samples due to the increased content of a number of elements. In the glucose-fructose syrup sample, unlike most honey samples, the elements Li, B, S, Fe, Cu, Zn, Cs were not detected, and the elements K, Mg, Ca, Mn, Rb, Sr, Ba, Al are in the lowest concentration. Thus, the data of the elemental profile of honey can provide important information about the botanical identity of the honey plant, as well as be one of the identification indicators when identifying the fact of introducing sugar-containing syrups into honey.