EFFECT OF A NEW FEED ADDITIVE IN ANIMAL DIETS ON THE AMINO ACID COMPOSITION OF DAIRY PRODUCTS
Authors: ТКАЧЕНКОВА Н.А. , ГОРЛОВ И.Ф. , СЛОЖЕНКИНА М.И. , МОСОЛОВА Н.И. , МОСОЛОВ А.А. , СЛОЖЕНКИНА А.А. 
Published: May 2024

Изучена эффективность влияния испытуемого пребиотика на основе лактулозы на аминокислотный состав сырья и вырабатываемых готовых молочных продуктов. Опыт проводился на молочном комплексе в Волгоградской области. В качестве объекта исследования послужили коровы красной степной породы, рационы которых были обогащены новым видом лактулозосодержащего премикса. Полученное молоко использовали для переработки на молочные продукты, которые оценивали по качественным показателям. Параметры качества соответствовали нормам, предъявляемым к данному виду сырья и продуктов. В молоке коров опытной группы, рацион которых был обогащен испытуемым пребиотиком, по сравнению с контролем, были выше показатели белка на 0,15%, жира — на 0,27%, лактозы — на 0,17%. Содержание в нем валина, метионина и гистидина увеличилось на 7,05%, 9,35% и 6,67% соответственно. Количество белка в образце кефира, выработанного из молока коров опытной группы, на 0,36% превышало данный показатель в продукте из молока особей контрольной группы. В твороге из молока животных опытной группы было больше белка на 0,51%, а в сыре — на 0,85%, в сравнении с этими показателями в контрольной группе. При расчете аминокислотного скора незаменимых аминокислот получены результаты, указывающие на превышение этого показателя в продуктах, изготовленных из молока коров опытной группы, по сравнению с контролем. Полученные данные указывают на благоприятное влияние лактулозосодержащего премикса как на качество молока, так и на качество выработанных молочных продуктов.

The effectiveness of the influence of the tested lactulose-based prebiotic on the amino acid composition of raw materials and produced finished dairy products was studied. The experiment was carried out at a dairy complex in the Volgograd region. The object of the study were cows of the red steppe breed, whose diets were enriched with a new type of lactulose-containing premix. The resulting milk was used for processing into dairy products, which were assessed based on quality indicators. Quality parameters met the standards for this type of raw materials and products. In the milk of the cows of the experimental group, whose diet was enriched with the tested prebiotic, compared with the control, protein levels were higher by 0.15%, fat by 0.27%, and lactose by 0.17%. The content of valine, methionine and histidine increased by 7.05%, 9.35% and 6.67%, respectively. The amount of protein in the kefir sample produced from the milk of cows in the experimental group was 0.36% higher than that in the product from the milk of individuals in the control group. In cottage cheese from the milk of animals in the experimental group there was more protein by 0.51%, and in cheese by 0.85%, compared to these indicators in the control group. When calculating the amino acid score of essential amino acids, results were obtained indicating that this indicator was higher in products made from the milk of cows in the experimental group compared to the control. The data obtained indicate a beneficial effect of the lactulose-containing premix on both the quality of milk and the quality of the produced dairy products.