bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Untersuchungen über den Einsatz von Nonylalkohol als temporärer Keimungsinhibitor bei Pflanzkartoffeln. 1. Mitt. Untersuchungen zum Penetrationsvermögen und zur Rückstandsproblematik mit Hilfe von 14C‐markiertem Nonylalkohol bei Applikation in der Gasphase
Authors: Steinbeiss C.‐D. , Drauschke W. , Stahr I. , Thon A.
Published: November 2006

In einem Modellversuch wurden mit Hilfe von 14C‐markiertem Nonylalkohol die Einflüsse unterschiedlicher Belüftungszeiten und Lagertemperaturen auf die Residualmengen von Nonylalkohol bei Kartoffelknollen sowie die Auswirkung einer gemeinsamen Lagerung von behandelten und unbehandelten Knollen geprüft. Die Rückstandsuntersuchungen ergaben, daß mit zunehmender Lagerdauer die Rückstände an Nonylalkohol im wesentlichen unabhängig von der Zeitdauer der Frischluftzufuhr abnehmen. Der überwiegende Teil der eingesetzten 14C‐Aktivität wird im Schalenbereich lokalisiert. Bei +4 °C gelagerte Partien weisen gegenüber den von +6 °C bis + 12 °C gelagerten Kartoffeln höhere Gesamtradioaktivitäten und auch höhere Restaktivitäten im Schalenbereich auf.

Ein Abdampfen des Wirkstoffes von behandelten auf unbehandelte Kartoffeln bei gemeinsamer Lagerung in einem geschlossenen Lüftungssystem konnte nachgewiesen werden.
Bedeutung und Stellung der Enzymdiagnostik im Rahmen toxikologischer Untersuchungen von Pflanzenschutz‐ und Schädlingsbekämpfungsmitteln und Mitteln zur biologischen Prozeßsteuerung
Authors: Plass R. , Lewerenz H. J.
Published: November 2006

Zur umfassenden Einschätzung nachteiliger Wirkungen von Pflanzenschutz‐ und Schädlingsbekämpfungsmitteln und Mitteln zur biologischen Prozeßsteuerung auf den Säugetierorganismus werden im toxikologischen Experiment in immer stärkerem Maße klinisch‐chemische und biochemische Meßdaten einbezogen. Für enzymdiagnostische Analysen werden vorwiegend Blutserum, Urin oder Organhomogenate von unter standardisierten Bedingungen gehaltenen Versuchstieren verwendet. Abweichungen der Enzymaktivitäten unter dem Einfluß der bioaktiven Testsubstanzen sind als Indiz einer direkten Wirkung auf den Biokatalysator, Veränderungen des Stoffwechselgeschehens oder Schädigung bestimmter Organe zu bewerten.
Contribution to the characterization of acetylated protein fractions of vicia faba in view of their functional properties
Authors: Schmandke H. , Maune R. , Schuhmann S. , Schultz M.
Published: November 2006

Whilst the emulsifying properties of the protein fraction of vicia faba are almost independent on the acetylation degree, the shear modulus of the gels produced by heat denaturation increases at first with increasing acetylation degree, decreases with further increase of the acetylation, and comes finally to zero for very high acetylation degrees.

By changes of pH and by influence of added NaCl, CaCl2, AlCl3, and starch, the shear modulus of gels of acetylated protein fractions of vicia faba can be increased, by addition of sunflower oil it can be decreased.

On the base of studies on the fraction profile and on the changes of the content of sulfhydryl and disulfide groups of the protein fractions of vicia faba and the corresponding gels in dependence on the acetylation degree, an interpretation of the results is given.
Untersuchungen über den Einfluß der Temperatur auf Konidiensuspensionen ausgewählter Penicillienspecies
Authors: Kunz B.
Published: November 2006

In der Lebensmittelindustrie finden Penicillienkulturen verbreitet Anwendung. Dabei handelt es sich vorrangig urn die Species P. candidum, P. camemberti und P. roqueforti. In der vorliegenden Arbeit werden Ergebnisse von Untersuchungen vorgestellt, die sich mit den temperaturabhängigen Grenzen der keimfähigen Zellen der Penicillienspecies in Abhängigkeit von der Einwirkzeit der Temperatur beschäftigen. Dabei wird versucht, verallgemeinerungsfähige Aussagen über das Temperaturverhalten dieser Penicillienspecies unter Nutzung von reaktionskinetischen, mathematisch‐statistischen und empirischen Methoden zu gewinnen. Im Ergebnis wird auf die unabdingbare Notwendigkeit, über diese Kenntnisse für die Prozeßgestaltung in der mikrobiellen Verfahrenstechnik zu verfügen, hingewiesen, die nicht zuletzt als Information für die Applikation von Penicillienkulturen von allgemeinem Interesse sind.
On protein functional properties and the methods of their control. Part I. On the concept of protein functional properties
Authors: Tolstoguzov V. B. , Braudo E. E. , Gurov A. N.
Published: November 2006

In the present review the functional properties of proteins (PFP) are discussed from the standpoint of ihe classification of protein processing techniques suggested by the authors. The PFP conception is clarified on the bases of model systems. The results of the studies developed at the USSR Academy of Sciences Institute of Organoelement Compounds are used for discussion.
Über die Eignung nach verschiedenen Verfahren hergestellter Rapsextraktionsschrote für die Broilermast 1. Mitt. Ergebnisse eines Mast‐ und Bilanzversuches einschließlich Schlachtkörperbeurteilung
Authors: Kozlowski M. , Faruga A. , Kozlowska H. , Lossow B. , Mieth G. , Brückner J. , Bock H.‐D. , Ohff R.
Published: November 2006

Die Körperendmassen der Broiler der Kontrollgruppe waren wesentlich höher als die der Gruppen mit 10% Rapsextraktionsschrot — nach verschiedenen Verfahren behandelt — in den Rationen. Im Futteraufwand je kg Lebendmassezuwachs zeigten sich keine Unterschiede. Die durchgeführte Schlachtwertanalyse mit physikalisch‐chemischer und sensorischer Beurteilung des Fleisches ließ keine negativen Auswirkungen der in den Rationen eingesetzten Rapsextraktionsschrot‐Varianten erkennen. Unter den geprüften Varianten erwiesen sich das nachextrahierte Rapsextraktionsschrot aus der DDR (Gr. II) sowie die nach Wasser‐Diffusions‐Extraktion entschälte und zusätzlich gewaschene Rapsextraktionsschrot‐Variante aus der VR Polen (Gr. VII) als die besten.
Über den Einfluß des leicht‐ und schwerlöslichen Anteils von Vicia‐faba‐Proteinisolat auf die funktionellen Eigenschaften von Proteinfasern
Authors: Schmandke H. , Schmidt G. , Schultz M. , Muschiolik G. , Schuhmann S. , Antonov Y. A. , Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

Vica‐faba‐Proteinisolat (ABP) läßt sich bei pH 6,2–6,5 in einen leichtlöslichen Anteil (LLA) und einen schwerlöslichen Anteil (SLA) trennen, wobei sich im SLA vorwiegend stark denaturierte Proteinanteile anreichern. Im SLA befinden sich 42% der im LLA befindlichen Menge an Legumin und 15% des Vicilins. Das Verhältnis Legumin/Vicilin betragt im ABP 1:0,4, im LLA 1:0,6 und im SLA 1:0,2.

LLA‐SLA‐Gemische lassen sich in weiten Grenzen zu Proteinfasern verspinnen; das Verhältnis von LLA zu SLA wirkt sich sehr stark auf die Viskosität alkalischer Spinnlösungen aus. Die Bestimmung des LLASLA‐Verhältnisses läßt Rückschlüsse auf das zu erwartende Fließverhalten der Spinnlösungen und auf die Fasereigenschaften zu. Die Faserlöslichkeit ist vom LLA‐SLA‐Verhältnis unabhängig.

Durch eine Behandlung der Proteinfasern mit Aluminiumchlorid wird ihre Löslichkeit stark herabgesetzt, Scherfestigkeit und Faserstabilität werden verbessert. Die ABP‐ und SLA‐Fasern haben eine mittlere, die LLA‐Fasern dagegen eine gute bis sehr gute Verarbeitungseignung.
Kennwerte zur Beurteilung der Aromaqualität von Lebensmitteln 1. Mitt. Bedeutung und Lösungswege
Authors: Rothe M. , Specht M. , Erhardt V.
Published: November 2006

Im Zusammenhang mit praktischen Problemen der Aromaanalyse und der Aromatisierung stellt die gesicherte qualitative und quantitative Charakterisierung der Aromaqualität ein aktuelles Problem dar. Die Komplexität des Aromaspektrums der meisten Lebensmittel steht aber einer einfachen instrumentellen Bewertung der Aromaqualität entgegen. Es wird ein Weg aufgezeigt, wie dieser Schwierigkeit über die Ermittlung geeigneter Kennwerte begegnet werden kann. Die Zielstellung ist nur über ein aufwendiges, parallel laufendes sensorisches und instrumental‐analytisches Programm zu erreichen.

Am Beispiel der Charakterisierung von thermisch gewonnenen Fleischaromakonzentraten unterschiedlicher Qualität wird dargestellt, wie über den Einsatz statistischer Methoden der Korrelations‐, Cluster‐ und Diskriminanzanalyse solche Prüfgrößen ermittelt werden können, die zur Gesamtqualität oder ihren Teilfaktoren in enger Beziehung stehen. Dabei müssen die ursprünglich eingesetzten hohen Zahlen von Prüfgrößen reduziert und auf solche zurückgeführt werden, deren Aussagekraft und Grenzen bekannt sind. Als erste Ergebnisse bei Fleischaromakonzentraten werden Zusammenhänge zwischen Gesamtqualität und brenzlig‐bitterem Geschmack einerseits und photometrischen Kennwerten, Carbonylgehalt sowie einigen GC‐Peaks andererseits diskutiert.
Untersuchungen über die Zusammensetzung eines Geschmacks‐ und Geruchsextraktes aus Zwiebeln
Authors: Tokarska B. , Karwowska K.
Published: November 2006

Aus Zwiebeln durch Extraktion mit Dichlor‐difluormethan gewonnene Geschmacks‐ und Geruchsextrakte sind mittels gaschromatographischer, massenspektrometrischer sowie IR‐ und kernresonanzspektroskopischer Methoden untersucht worden. Parallel zur GC‐Trennung wurde der Geruch der getrennten Komponenten überprüft.

Geschmack und Geruch des analysierten Präparates werden von Schwefelverbindungen bestimmt, und zwar insbesondere von Di‐ und Trisulfiden mit Methyl‐, Propyl‐ und cis‐ bzw. trans‐Propenylgruppen sowie von Thiophenderivaten. Auf Grund der durchgeführten Analysen konnte als bisher nicht bekannte Komponente 3,4 Dimethyl‐2,5‐dioxo‐2,5‐dihydrothiophen identifiziert werden. In den Proben lagen größere Mengen an 2‐Methyl‐pentanal und 2‐Methyl‐butanal vor.
Zum Verhalten der Elemente Kupfer, Blei, Cadmium und Zink in Tabakpflanzen
Authors: Ruick G. , Schmidt M.
Published: November 2006

In durch Kulturversuche auf Böden mit und ohne Cadmiumzugabe gezüchteten Tabakpflanzen werden mit Hilfe der Square‐wave‐Polarographie die Gehalte an Cadmium, Blei, Kupfer und Zink ermittelt. Dabei zeigt sich während des Wachstums der Pflanzen eine Verringerung des Gehaltes an Cu, Pb, Cd und Zn bei steigender Pflanzengröße.

In ausgewachsenen Pflanzen steigt der Kupfergehalt von der Wurzel zur Blüte an. Blei ist in der Wurzel und im Sandblatt in der höchsten Konzentration enthalten. Zink ist in der Sproßachse annähernd gleich verteilt. Die Zinkkonzentration in den Blättern scheint mit zunehmender Höhe der Blätter an der Sproßachse zu steigen. Cadmium ist in den Blättern von Tabakpflanzen annähernd gleich verteilt, während es in der Wurzel in geringerer Menge nachweisbar ist als in anderen Pflanzenorganen. Durch hohe Cadmiumgaben zum Boden wird auch die Cadmiumkonzentration in den Tabakpflanzen signifikant erhöht.
Mycotoxins in cereal grain. Part IV. Inactivation of ochratoxin A and other mycotoxins during ammoniation
Authors: Chelkowski J. , Goliński P. , Godlewska B. , Radomyska W. , Szebiotko K. , Wiewiórowska M.
Published: November 2006

Addition of ammonia to final concentration 2% inactivates ochratoxin A, aflatoxin, citrinin, penicillic acid and partially zearalenon at temperature 20‐50 °C. Detoxification of contaminated cereal grain (wheat, corn or barley) can be performed on a farm using ammoniation without special investment during 4 to 6 weeks. Ammoniation changes nutritional value of grain as feed in a small extent.
Zwei unterschiedliche Sekundärstrukturen bei Xanthomonas‐Polysaccharid
Authors: Seeger B.
Published: November 2006

Zur Erklärung der Qualitätsunterschiede zwischen pyruvatarmem und pyruvatreichem Xanthan wird angenommen, daß neben den doppelhelicalen, aus mehreren Xanthanmolekülen bestehenden Fäden auch Einfachhelices (Einzelmoleküle) existieren. Die Entstehung dieser beiden Strukturen im Lauf der Fermentation in Abhängigkeit vom Pyruvatgehalt der Xanthan‐Moleküle und vom Elektrolytgehalt der Fermentationslösung wird diskutiert. Die beim Erwärmen von Xanthanlösungen zu beobachtende Qualitätsverbesserung wird als Einbau der Einfachhelices in die neu entstehenden Doppelhelixfäden gedeutet.
Über den Einfluß der Lagerbedingungen auf Qualitätsänderungen von aus einigen Gewürzen erhaltenen Geschmacks‐ und Geruchsextrakten
Authors: Charazka Z. , Karwowska K. , Kostrzewa E.
Published: November 2006

Es wird eine Methode zur Gewinnung von Geschmacks/Geruchspräparaten entwickelt, die auf einer Extraktion mit Dichlordifluormethan beruht.

Die Qualität von Extrakten aus Koriander, Wacholder und rosenscharfem Paprika (Capsicum annuum L.) werden sensorisch, gaschromatographisch und durch ihr Lagerverhalten charakterisiert.

Die Proben werden l Jahr lang in Twist‐Off Verpackungen bei —20 °C, 0‐4 °C und 18‐20 °C gelagert, alle 3 Monate wird eine chemische und organoleptische Qualitätsanalyse durchgeführt. Es wird festgestellt, daß Koriander‐ und Wacholderextrakt während der einjährigen Lagerung bei O °C keinen Qualitätsveränderungen unterliegen. Paprikaextrakt kann 9 Monate bei 18‐20 °C, bei O °C auch l Jahr lang gelagert werden.
On the possibility of using non‐macaroni flour for making macaroni articles
Authors: Chimirov J. I. , Braudo E. E. , Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

With the help of additions of a mixture of sodium alginate and calcium gluconate and also lake potash it is possible to improve the mechanical and technological properties of macaroni from soft wheat grits and baking flour, bringing it in a number of cases to equal the characteristics of high‐quality macaroni from hard wheat grits.
Studies on the whey utilization in cheese making Part 2. Ras Cheese
Authors: Omar M. M. , Ashour M. M.
Published: November 2006

Ras cheese was made from fresh milk, whey was collected and dried skimmilk was used to prepare a reconstituted milk with 20% total solids. Ras cheese was made from it and that was repeated for another three times. The addition of whey was benificial in reducing the time necessary for raising the acidity of milk to make it suitable for rennet action, up to its half. The time necessary to make it suitable for whey removal was reduced up to its half also. Consequently the time required for pressing was 8 h only, instead of 16 h. Generally, it is considered to be a better way in using the whey in Ras cheese making. In addition, it produced a good and acceptable cheese.
Beiträge zur Psychophysik des Süßgeschmacks 3. Mitt. Über den Einfluß verschiedener Mischungen von Saccharose, Saccharin und Cyclamat auf die Süßintensität wäßriger Lösungen
Authors: Hoppe K.
Published: November 2006

Ein Vergleich der Süßintensität von Süßungsmitteln ist mit Hilfe der Beziehung

R(S) = Rm(1 ‐ e‐bRm‐1.S)

Möglich, welche die Abhängigkeit der Süßintensität R von der Konzentration S wiedergibt. Die Parameter b und Rm sind für jedes Süßungsmittel spezifisch und aus Unterschiedsschwellen experimentell bestimmbar. Bei Kenntnis der Parameter einer Leitsubstanz sind diese Größen mit erhöhter Genauigkeit aus den relativen Süßen berechenbar. Die Invarianz der Süßskala wird durch die Mischung von Saccharose, Saccharin und Cyclamat und die Bestimmung der resultierenden relativen Süßen nachgewiesen. Das bisher als synergistisch bezeichnete Mischverhalten wird für Saccharin und Cyclamat bestätigt und berechnet sich durch einfache Addition der partiellen Süßintensitäten, was auf eine unabhängige Reizwirkung hinweist.

Es werden weitere 3 Typen des Mischverhaltens aufgezeigt und empirische Berechnungsformeln für die resultierenden Süßintensitäten angegeben, wobei jeweils eine mehr oder weniger starke Konkurrenz um die freien Rezeptorplätze angenommen wird.
The quantitative determination of sinapine using titanium tetrachloride. Comments relating to the specificity of the method
Authors: Fenwick G. R.
Published: November 2006

A comparison has been made between two published methods (Reinecke salt method and titanium tetrachloride method) for the analysis of sinapine in rapeseed meal and its fractions. The results obtained cast doubt upon the specificity of the recently described method using titanium tetrachloride. The problem appears to arise through incomplete removal of interfering phenolic compounds prior to the colorimetric analysis.
Orientierende Versuche an Ratten über Alkylresorcinole in Roggen
Authors: Bock H.‐D. , Flamme W. , Kesting S.
Published: November 2006

Alkylresorcinole sind in einigen Getreidearten, vor allem in Roggen, enthalten.

In zwei Fütterungs‐, Wachstums‐ und N‐Bilanzversuchen an wachsenden männlichen Albinoratten wurde die Wirkung der in einer Roggensorte enthaltenen 5‐Alkylresorcinole in verschiedenen Varianten geprüft.

Die wegen der geringen Tierzahl nur orientierenden Charakter besitzenden Untersuchungen lassen die Vermutung zu, daß der Einsatz von extrahiertem (von Alkylresorcinolen befreitem) Roggen oder überhöhte Zulagen von Roggenöl bzw. Resorcinol zur Futterration weder Futteraufnahme noch Lebendmasseentwicklung bzw N‐Ansatzleistung wachsender Albinoratten nachweisbar beeinflussen.
Microbiology and amino acid composition of Ogiri — a food condiment from fermented melon seeds
Authors: Odunfa S. Ayo
Published: November 2006

The traditional method for preparing Ogiri is described. Microorganisms associated with the various stages of fermentation were mainly bacteria; the genera frequently isolated are Pediococcus, Proteus, Klebsiella, Escherichia and Bacillus. The morphological and biochemical properties of the isolates are studied in pure cultures. While the temperature remained fairly constant during the fermentation, the pH increased sharply. The predominant amino acids are alanine, lysine and glutamic acid. Arginine and proline are present in low quantities. Threonine is completely absent.
Ergebnisse zur Vitamin‐B2‐Bestimmung in Mischfutterkomponenten und Mischfuttermitteln
Authors: Kurschat G. , Lengerken J. V.
Published: November 2006

Es werden Ergebnisse fluorimetrischer Vitamin‐B2‐Bestimmungen in Gramineen, Trockengrün und Eiweißfuttermitteln pflanzlicher und tierischer Herkunft und Hefe aus Versuchsanstellungen der Jahre 1977/78 mitgeteilt. Mit Ausnahme von Hefe und Tierkörpermehl, bei denen der Vitamin‐B2‐Gehalt stark variierte, können die anderen Mischfutterkomponenten auf Grund ihres Durchschnittsgehaltes, der nur unwesentlich von exogenen Einflüssen abhängig war, in die Rezepturgestaltung von Mischfuttermitteln einbezogen werden. Der Abbau von Vit. B2 in Mischfuttermitteln mit Zusatz von synthetischem Vitamin‐B2 war nach Pelletierung bzw. Lagerung über 8 Monate gering.
Körperzusammensetzung von leichten und schweren Ratten innerhalb einer Hoch‐bzw. Niedrigfettdiätgruppe
Authors: Hartmann K. , Voss Chr. , Hübner G. , Hartmann N.
Published: November 2006

Von männlichen Wistarratten (After: um 11 bzw. 21 Wochen) wurde nach Verfütterung einer Hoch‐ (HFD, 50 Gew. % Fett) bzw. Niedrigfettdiät (NFD, 3 Gew. % Fett) bei leichten (l) und schweren (s)Tieren der jeweiligen Diätgruppe die Körperzusammensetzung untersucht.

In beiden Altersgruppen weisen die schwere HFD‐ gegenüber den leichten NFD‐Ratten einen bedeutend höheren Körperfettanteil bei entsprechend verringertem Körperwassergehalt und annähernd gleicher Körpereiweißkonzentration auf.

Werden leichte und schwere Ratten jeweils gleichen Alters‐ und Diätgruppen hinsichtlich ihrer relativen Körperzusammensetzung verglichen, so ergeben sich lediglich bei den rd. 21 Wochen alten HFD‐Tieren größere Unterschiede; die schweren weisen gegenüber den leicht gebliebenen einen hochsignifikant erhöhten Körperfett‐ und erniedrigten Körperwassergehalt auf.

Beim Vergleich von annähernd gleichgewichtigen fettarm bzw. fettreich ernährten Ratten zeigen sowohl 11 als auch 21 Wochen alt HFD 1‐ gegenüber den NFD s‐Tieren erhöhte relative Körperfett‐ und erniedrigte Körperwassergehalte.
Untersuchungen über das Verhalten von Shigellen in milchwirtschaftlich eingesetzten mikrobiellen Kulturen
Authors: Fehlhaber K.
Published: November 2006

In Modelluntersuchungen wurden Schimmelpilz‐, Rotschmiere‐, Käserei‐, Joghurt‐ und Kefirkulturen mit Shigella sonnei und Shigella flexneri kontaminiert. Während der weiteren Züchtung bzw. der Lagerung der Kulturen wurden der Shigella‐Keimgehalt und der pH‐Wert untersucht. In Schimmelpilz‐ und Rotschmierekulturen überlebten bzw. vermehrten sich die Shigella‐Stämme bei 34‐tägiger Lagerung im Kühlschrank. Die Shigellen überlebten auch die Züchtung von thermophiler und mesophiler Käserei‐, Butterei‐ sowie Joghurtgebrauchskultur. Bei Züchtung neuer Gebrauchskulturen aus den mehrtägig gelagerten wurden die Shigellen mit übertragen. In Joghurt blieben sie bis zu vier Tagen am Leben, im Kefir mindestens zwei Tage. Shigellen konnten durch kontaminierte Kefirknöllchen bei Weiterzüchtung auf die nächsten Chargen über‐tragen werden. Die Ergebnisse werden vom lebensmittelhygienischen Standpunkt aus diskutiert.
Adaptability of pancreatic enzymes activity to various food nutritive values in man. Influence of high protein diet
Authors: Bučko A. , Kopec Z. , Ovečka M. , Grunt J.
Published: November 2006

The effect of varying dietary protein content on the activity of human pancreatic proteinases was studied in healthy volunteers. Following the consumption of food with a higher protein content, proteinases activities in duodenal aspirate after pancreozymin and secretin stimulation showed an increasing trend only for a period of 14 days and then returned to their original values. Chymotrypsin is more sensitive and its activity increased significantly. Trypsin activity increased without statistical significance. No evidence of changing other parameter (volume, bicarbonate concentration, amylase and lipase activities) was observed.
Effect of oxidation of frying oil on the sensory value of fried fish fillet
Authors: Pokorný J. , Kovářová H. , Marcín A. , Davídek J.
Published: November 2006

Fresh sunflower seed oil and used oil were compared as media for deep fat frying of cod fillet. The oxidized oil had more rancid, varnish like and intensive fried flavours. Hydroperoxides present in used frying oil were decomposed into benzidine‐active compounds. The sample fried in used oil had lower overall sensory quality, especially poorer flavour and odour. The flavour profile of the fried product was modified by oxidation products in used oil as well. The latter profile consisted of significantly more intensive rancid and stale flavours and significantly stronger old meat flavour. In contrast to this, the product fried in fresh oil had slightly stronger meat flavour. There was no difference in the intensity of fish flavour.
Vorschlag zur Qualitätsbeurteilung von Saaten der Gattung Brassica Napus Oleifera auf der Grundlage gaschromatographischer Analysenergebnisse von Fettsäuren in Rohfetthydrolysaten
Authors: Mierzejewski J. M. , Wroński B.
Published: November 2006

Die quantitativen Proportionen zwischen Eruca‐, Öl‐, Linol‐, Linolen‐ und Eikosensäure in Rohfetthydrolysaten sind für eine Differenzierung von Rapsgenotypen geeignet. Die ermittelten Regelmäßigkeiten, insbesondere die Unterschiede zwischen Sommer‐ und Winterrapssorten, werden als Grundlage für die Beurteilung des Verwendungszweckes verschiedener Rapssaaten in der Fettindustrie vorgeschlagen.
Einfluß von Extrusionsprodukten auf der Basis von Ackerbohnenproteinrohstoffen auf die Eigenschaften von Fleischbrät 1. Mitt. Extrudate aus Ackerbohnenproteinisolat‐Ackerbohnenmehl‐Gemischen
Authors: Muschiolik G. , Schmandke H. , Petres J. , Kárpáti G.
Published: November 2006

Gemische aus Ackerbohnenproteinisolat und Ackerbohnenmehl (Wasser: 14%, Protein: 30 bis 75%) wurden bei 100 bis 180 °C extrudiert und nach dem Mahlen Fleischbrät zugesetzt (5% Extrudat im Brät). Von den Extrudaten wurden die Charakteristika Stickstofflöslichkeit, Fettabsorption, Wasserabsorption, Emulgierkapazität, in‐vitro‐Verdaulichkeit und von den Bräten mit Extrudatzusatz die Parameter Kochverlust, Safthaltevermögen, Scherfestigkeit und Feinheitsgrad bestimmt. Infolge der ansteigenden Strukturstabilität der rehydratisierten Extrudate bei Erhöhung deren Proteingehaltes sind diese mit einem Proteingehalt von 30% (Extrusionstemperatur 140 °C) als Zusatzstoff für Brät am besten geeignet; sie senken den Kochverlust des Brätes um etwa 60%.
The use of Orange G dye for reactive lysine determination in cereals
Authors: Wegrzyn M. , Kujawski M.
Published: November 2006

The method for reactive lysine determination, developed by HURREL et al. (1975) is adopted to the utilization of azo dye Orange G. Lysine content in cereals can be determined using Orange G solution instead of Acid Orange 12 solution, provided that the new buffer system is secured. The results obtained with both the procedures prove to be consistent with each other. All analyses can give satisfactory results applying ordinary laboratory equipment.
Untersuchungen zur Haltbarkeit von flüssigen Eiweißhydrolysaten
Authors: Lieske B. , Helmrich M. , Konrad G.
Published: November 2006

Am Beispiel von Salzsäure‐Caseinhydrolysaten werden mit Hilfe von Testmikroben wesentliche, das Wachstum von Mikroorganismen in Hydrolysaten beeinflussende Faktoren untersucht.

Als Indikatorkeime dienen Bac.‐subtilis‐Sporen und P.‐glaucum‐Conidien als repräsentative Vertreter unempfindlicher sowie in gewissem Grad salz‐ und säuretoleranter Keime. In gezielten Untersuchungen wird die Wirkung des Reinheitsgrades von Hydrolysaten, des pH‐Wertes, Feststoffanteils sowie der Lagertemperatur auf das Wachstum der Testorganismen untersucht und diskutiert.

Es zeigt sich deutlich, daß das Keimwachstum durch die Gegenwart löslicher Huminstoffe (Rohhydrolysate) und durch hohe Feststoffgehalte gehemmt wird. Für die Haltbarkeit von Reinhydrolysaten erweist sich eine Kühllagerung in Verbindung mit hohen Feststoffanteilen als vorteilhaft.
Characteristics of sausage as prepared with alginate and alginate casings
Authors: Abd El‐Baki M. M. , Askar A. , El‐Dashlouty M. S. , El‐Ebzary M. M.
Published: November 2006

Fresh buffalo sausage was prepared with 3 % sodium alginate, 0.5 % sodium pyrophosphate or 3 % alginate + 0.5 % sodium pyrophosphate and stuffed in natural mutton casing or alginate casing. All samples were stored at +4 °C and analysed.

Addition of 3 % alginate was more effective in protection of sausages from drying, increased markedly the water holding capacity (WHC), increased considerably the cooking yield of sausage and plasticity when compared with 0.5% pyrophosphate samples. During storage at +4 °C the WHC of control and pyrophosphate sausages decreased while that of 3 % alginate samples was almost constant. Alginate casings lowered the rate of moisture loss during storage; in this case addition of pyrophosphate or alginate in the sausage emulsion seemed to be unnecessary.

Alginate as used in the sausage emulsion did not raise the rate of total volatile nitrogen (T.V.N.) and thiobarbituric acid value (TBA value) increase during storage of sausage, while pyrophosphate reduced the rate of T.V.N. and TBA value increases.

Incorporation of 0.5% pyrophosphate with 3% alginate was useful only for the decrease of T.V.N. and TBA value during storage.
Effect of reducing agents on the absorption ‐ dough mobility relationship
Authors: Kaur M. , Bains G. S.
Published: November 2006

The plots of absorption vs mobility of doughs having different levels of L‐cysteine HCl (20 to 80 ppm), NaHSO3 (10 to 20 ppm) and potassium metabisulphite (10 to 20 ppm) were linear but overlapped when the mobilities were computed from peak consistencies. Those based on consistencies, 5 and 10 min from the peaks, were clearly affected by the level of the reducing agents. In those cases also there was a linear relationship between absorption and mobility. The amount of bound water was found to decrease as mixing was continued after the peak consistency which simulated the effect of increased water absorption in doughs.
Sensorische Eigenschaften der cis/trans‐Isomeren von 3,5‐Di‐n‐alkyl‐1,2,4‐trithiolanen
Authors: Rödel W. , Kruse H.‐P.
Published: November 2006

3,5‐Di‐n‐alkyl‐1,2,4‐trithiolane (Methyl bis n‐Heptyl) werden synthetisiert und mittels HPLC in die cis/trans‐Isomeren aufgetrennt. Die qualitative sensorische Bewertung zeigt bei den niederen Gliedern der homologen Reihe vorwiegend alliumartige Flavournoten, die mit zunehmender Kettenlänge des Alkylsubstituenten in andere Richtungen übergehen. Schwellenwerte werden nach der PR50‐Methode rechnerisch ermittelt. Die cis/trans‐Isomeren unterscheiden sich hinsichtlich ihrer sensorischen Eigenschaften.
Functional properties of the system gelatine/Vicia faba protein in dependence on the acetylation degree of the Vicia faba protein
Authors: Schmandke H. , Böttcher H. , Plaschnick D. , Kuhrt A.
Published: November 2006

By acetylation of Vicia faba protein it becomes in aqueous solution compatible with gelatine up to a substitution degree of about 50%. The swellability and brittleness of foils and the viscosity of aqueous solution of Vicia faba protein are increased by its acetylation and these changes can be observed in mixtures of gelatine with acetylated Vicia faba protein, too. A heat denaturation of aqueous solutions of acetylated Vicia faba protein or mixtures with gelatine leads to an increase of the viscosity; all these solutions show pseudo‐plastic flow behaviour.
Functional and nutritional evaluation of lobster shell soluble proteins
Authors: Oviedo D. , Garcia I. , Mendez A. , Henriques R. D.
Published: November 2006

The water soluble protein fraction from lobster shell was investigated on the basis of solubility, foaming capacity, foam, emulsion and thermal stability and amino acid composition. The protein material has good functional properties with the exception of foam stability; the thermal stability and the essential amino acid index were low. However, it may find interesting applications mainly on the basis of its functional properties and as a protein supply in such foods where a better balanced protein may result.
Quantitative changes in carotenoids during the storage of dried red pepper and red pepper powder
Authors: Malchev E. , Ioncheva N. , Tanchev S. , Kalpakchieva K.
Published: November 2006

The quantitative changes in the main carotenoids (capsorubin, capsanthin, β + χ‐carotene, zeaxanthin + lutein) of red pepper powder and dried red pepper during the storage have been investigated. Four drying temperature conditions such as 60, 70, 80 and 90 °C have been used. The total pigment of the dried red pepper was found to be slightly affected by the drying temperature. During the storage, the stability of the main carotenoids was dependent on the drying conditions of the product. The rate constants of degradation and the half‐life period of the main pigments have been calculated under these 4 temperature conditions, too.
Eine günstige Bestimmungsmethode für lösliche Pentosane
Authors: Thomann R. , Scheinemann K.
Published: November 2006

Es wird der Nachweis geführt, daß die Bestimmung der löslichen Pentosane aus Getreideextrakten mit der Methode nach MEJBAUM wesentliche Vorteile gegenüber herkömmlichen Methoden besitzt. Besonders die hohe Empfindlichkeit und die Durchführbarkeit von mehreren Analysen (bis 40 Stück und mehr) nahezu gleichzeitig lassen die Methode zur Detektion von Eluaten der Flüssigkeitschromatographie und der HPLC als geeignet erscheinen. Die verwendeten Reagenzien lassen eine Übertragung der Methode auf Analysenautomaten zu.
Production, characterization and application of protein isolates from shark. Part 3. Characterization of protein isolates
Authors: Méndez A. , Schultz M. , Muschiolik G. , Proll J. , Schmandke H.
Published: November 2006

The functional and nutritional characterization of two isolates elaborated through cleaning‐extraction processes, as well as that of a third isolate obtained by means of a chemical modification (alkaline heat treatment) from one of the former, was carried out. The first two isolates exhibit in general similar properties, are nutritionally comparable with casein and show a fairly high water absorption, having a potentially great value for instance in bakery and meat products and pastes. The modified isolate is essentially different from the isolate used as raw material in many of the characterized parameters, having a high nitrogen solubility index (NSI) by pH 3.5 and 7.0 and thus offering its possible use in such food systems as soft drinks where a high solubility is desired.
Production, characterization and application of protein isolates from shark. Part 4. Application of protein isolates in different food systems
Authors: Mendez A. , Muschiolik G. , Schmandke H.
Published: November 2006

The supplementation of spaghetti, white bread, meat emulsion, and minced meat with protein isolates from shark flesh was studied. The results show that such isolates can partially replace conventional proteins in meat products and wheat flour in spaghetti and white bread without negatively altering the properties of the supplemented foods.
Biotechnology and aroma production
Authors: Ruttloff H.
Published: November 2006

The acceptability of foods chiefly depends on their flavour. Natural flavour is formed biochemically by processes of ripening, refining or fermentation or by the effect of microorganisms. In many cases, however, only aroma precursors are formed in the course of biological‐biochemical processes whereas the total aroma compositions are produced by chemical reactions (e. g. by heat effect) in a second step.

Thus the application of biological systems for the formation of flavour compositions can be taken into consideration. By means of literature as well as of own experimental work a review about such possibilities is given. The following biotechnologically respectively food technologically interesting fields are dealt with: protein hydrolysates and plasteins; cleavage of lipids; aroma producing enzymes in fruits and vegetables; flavour enhancers; milk products; ripening of raw sausage; fruit aroma; mushroom flavour; alcoholic beverages; bread flavour; foods produced by fermentation; plant cell and tissue cultures. Problems arising in the enhancement of microbial activity and optimization of biological systems as to flavour production are discussed.
Zur Kontamination tierischer Lebensmittel mit Cadmium
Authors: Ruick G. , Schmidt M.
Published: November 2006

Mit Hilfe der Square‐wave‐Polarographie und der Atomabsorptionsspektralphotometrie wird in 65 Lebensmitteln tierischer Herkunft (Marktproben aus einem stark industrialisierten Gebiet der DDR) der Gehalt an Cadmium ermittelt. Die erhaltenen Werte stimmen mit den in der Literatur angegebenen Cadmiumgehalten von tierischen Lebensmitteln gut überein und lassen eine vermehrte Kontamination der untersuchten Produkte im Vergleich zu denen anderer industrialisierter Länder nicht erkennen.
On the preparation of calcium alginate isotropic gels using water‐soluble calcium salts
Authors: Chimirov Yu. I. , Kuyanova I. V. , Braudo E. E. , Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

The introduction of NaCl into the gel‐forming system sodium alginate‐CaCl2‐H2O allows to obtain monolithic isotropic calcium alginate gels by use of the method of mechanical mixing of the reagent solutions. To reach the maximum firmness of the 1.5% gel the NaCl concentration of 0.1 M is necessary.
Untersuchungen zur Maillard‐Reaktion 5. Mitt. Produkt‐Analyse der Reaktion von Glucose mit Phenylalanin in Wasser
Authors: Westphal G. , Cieślik E.
Published: November 2006

Die MAILLARD‐Reaktion, selbst von Modellansätzen, ist bekanntlich mit der Bildung einer Vielzahl von Zwischen‐ und Endprodukten verbunden. In der vorliegenden Arbeit werden Ergebnisse von Versuchen zur Trennung und Identifizierung von Verbindungen dargelegt, die bei der Reaktion lediglich von Glucose und Phenylalanin in wässriger Lösung entstehen.

Die flüchtigen Komponenten des Reaktionsgemisches lassen sich am besten in n‐Pentan lösen und durch Anwendung der Gerätekombination Gaschromatograph/Massenspektrograph als Abbau‐ und Kondensationsprodukte der Aminosäure identifizieren. Die mit den Pentan‐Lösungen im Verteilungsgleichgewicht stehenden Inhaltsstoffe der wässrigen Lösung lassen auf Grund der instrumentell‐analytisch ermittelten Daten auf analoge Strukturen schließen; daneben können abgebaute oder umgelagerte Derivate des Zuckers vermutet werden.
The nutritional value of Yeheb‐nut (Cordeauxia edulis Hemsl.)
Authors: Králová B. , El‐Zeany B. A. , Gutale S. F.
Published: November 2006

The composition of two varieties of Yeheb seeds (Moqley and Suley) was studied. The Suley variety shows somewhat higher protein and fat contents than the Moqley variety. Yeheb seed protein is rich in the essential amino acids lysine and arginine, but deficient in tryptophan and isoleucine. The component fatty acids of Yeheb seed lipids are: palmitic acid 26‐31%, stearic acid 12‐12,5%, oleic acid 31‐32% and linoleic acid 25‐30%. The distribution of the fatty acids in Yeheb seed triglycerides is discussed.
Use of vitamin B12 radioassay in the analysis of biological materials, mainly of foods
Authors: Králová B. , Rauch P. , Černá J.
Published: November 2006

Vitamin B12 was determined in biological materials by three basically different methods: microbiological assay with Lactobacillus leichmannii, microbiological assay with Escherichia coli and radioassay. The method with E. coli has a relatively low sensitivity to vitamin B12 and in some cases of vitamin B12 determination in microbial materials it can be used only after a separation of the interfering substances by gel chromatography. The procedure is suitable for orientational determinations of vitamin B12 because it is very little affected by external factors. The assay with L. leichmannii is universal owing to its high specifity and sensitivity to vitamin B12. The main disadvantage of the latter procedure depends on the high requirements for a clean atmosphere which can be mained in laboratories in industrial areas only with difficulties. These limitations do not apply to the quick and sensitive radioassay. The radioassay can be used after a suitable adjustment of the working procedure for large series of analyzes of biological materials without any preliminary separational techniques. The test can be carried out in normal laboratories providing that the principles of work with radionuclides are obeyed.
Vergleichende Untersuchungen zur Absorption enzymatischer Proteinhydrolysate am Dünndarm der Ratte. 1. Mitt. Darstellung und Charakterisierung enzymatischer Hydrolysate aus Casein, Weizengluten und Ackerbohnenproteinisolat
Authors: Friedrich M. , Noack J. , Noack R.
Published: November 2006

Zur Untersuchung gelangten die Proteine Casein, Weizengluten und Ackerbohnenproteinisolat (Vicia faba). Diese Proteine wurden jeweils durch Trypsin, durch Thermitase sowie nacheinander durch Trypsin und Thermitase gespalten. Thermitase ist eine aus Thermoactinomyces vulgaris gewonnene mikrobielle Protease mit einer Affinität gegenüber einem breiten Spektrum von Peptidbindungen. Bei sämtlichen enzymatischen Proteinhydrolysen treten keine freien Aminosäuren auf. Die Spaltungsgrade für tryptische Hydrolysate von Casein, Weizengluten und Ackerbohnenprotein liegen bei 18%, 8% bzw. 16%. Die Spaltungsgrade nach thermitatischer bzw. tryptisch‐thermitatischer Hydrolyse liegen für alle drei Proteine zwischen 30% und 35%. Es werden die Peptidgrößen in den Proteinhydrolysaten nach Gelchromatographie an Sephadex G‐25 ermittelt und ihre quantitativen Anteile im jeweiligen Hydrolysat berechnet.
Volatile free fatty acids in Bulgarian sour milk aroma complex
Authors: Gyosheva B. H.
Published: November 2006

Volatile free fatty acids (VFFA) were isolated from Bulgarian sour milk and with the help of gaschromatography were identified and quantified the acetic, propionic, butyric, isovalerianic, valerianic, caproic, caprylic and capric acids that participate in the aroma complex formation.

VFFA release and accumulation was followed during the production and storage of the product. Due to a glycolytic process, up to the second day of storage, only acetic acid accumulated and its accumulation markedly increased throughout the period of investigation. The content of the other VFFA, for the 15‐day period, increased slightly, however, storage for 90 days showed that their amounts augmented as a result of weak lipolytic activity.
Removing of undesirable substances from genetically improved varieties of rapeseed by means of the diffusion‐extraction process
Authors: Kozlowska H. , Zadernowski R. , Lossow B.
Published: November 2006

The diffusion‐extraction process (DE) for removing substances which cause nutritional and flavour problems of flour obtained from single and from double improved rapeseed was investigated. The DE process of intact seed give undesirable results in removing glucosinolates, phenolic compounds and sugars from Start variety of rapeseed (low content of erucic acid and of glucosinolates) when compared to Janpol variety (low content of erucic acid and high content of glucosinolates).
Fortschrittsbericht Die intestinale Phase der Peptidabsorption
Authors: Friedrich M.
Published: November 2006

Peptide und nicht Aminosäuren sind die dominierenden Abbauprodukte der intestinalen Proteinverdauung, die im Dünndarmlumen entstehen und von der Mucosa absorbiert werden. Beide Stoffklassen unterscheiden sich in ihrer intestinalen Absorption. Die Unterschiede werden ersichtlich, wenn die Absorption von Peptidmischungen mit äquimolaren Mischungen freier Aminosäuren verglichen werden. Die Absorption von Peptiden kann auf zwei unterschiedlichen Wegen erfolgen:

1. Membrantransport intakter Peptide in die Mucosazelle und anschließende Hydrolyse durch intrazelluläre Peptidhydrolasen.

2. Hydrolyse der Peptide durch die an der luminalen Seite der Plasmamembran der Mucosazelle lokalisierten Peptidhydrolasen und anschließender Membrantransport der entstandenen Aminosäuren.

Beide Absorptionsmechanismen schließen sich nicht aus. In welcher Form die Energiebereitstellung für den Transport erfolgt, ist noch nicht geklärt.

Der Membrantransport intakter Peptide hat nur für Di‐ und Tripeptide nutritive Bedeutung. Er ermöglicht vor allem den Eintritt solcher Peptide, die durch die membrangebundenen Peptidhydrolasen nicht gespalten werden können.

Die Hydrolyse von Peptiden durch membrangebundene Peptidhydrolasen und der anschließende Transport freigesetzter Aminosäuren hat für längerkettige Peptide Bedeutung. Das unterschiedliche Absorptionsverhalten von luminal in freier Form vorliegenden Aminosäuren bzw. an der Mucosamembran durch Peptidhydrolasen freigesetzten Aminosäuren wird diskutiert.
Gelchromatographische Untersuchungen von Roggenpentosanen
Authors: Thomann R. , Piechaczek R.
Published: November 2006

Es wird der Nachweis geführt, daß die Pentosanbestimmung mit Orcinol nach MEJBAUM für Eluate der Gelchromatographie erfolgreich einsetzbar ist. Da Hexosen die Bestimmung nicht stören, können native Extrakte z. B. von Roggenmehl oder ‐teig verwendet werden; hierdurch wird die Untersuchung einer Reihe bestehender analytischer Probleme der Getreidechemie überhaupt erst möglich. An Beispielen der Pentosanaseinaktivierung, der Autolyse von Roggenpentosanen, der Fraktionierung von Roggensacchariden sowie der Pentosan‐Protein‐Komplexbildung wird die Anwendbarkeit der Methode demonstriert.
Funktionelle Eigenschaften von Pflanzenproteinen. 3. Mitt. Einfluß denaturierender Verfahrensbedingungen auf die Eigenschaften von Proteinisolaten aus Ackerbohnen (Vicia faba L)
Authors: Schwenke K. D. , Prahl L. , Raab B. , Robowsky K.‐D. , Da̧browski K. , Kocoń J. , Rutkowski A.
Published: November 2006

Ackerbohnenproteinisolate wurden durch abgestufte Alkali‐ oder Hitzebehandlung modifiziert und ihre funktionellen Eigenschaften in einfachen Systemen sowie hinsichtlich ihrer Wirkung auf ein Fleischmodellsystem untersucht.

Unter geeigneten Bedingungen weisen alkalidenaturierte Proteine ein verbessertes Wasserbindungs‐, Ölbindungs‐ und Emulgiervermögen als unbehandelte oder hitzebehandelte Proteine auf. In Fleischmodellsystemen verringern sie bei einer Substitution von 20 % des Gesamtproteins den durch unmodifizierte Fremdproteine bewirkten Kochverlust, während sie die Viskosität und Adhäsivität der Emulsion und die Festigkeit des koagulierten Systems erhöhen.

Die größte Veränderung der funktionellen Eigenschaften erfolgt bei Alkalieinwirkung im pH‐Bereich 11 bis 12. Dabei wird der Anteil säuretitrierbarer Gruppen und reaktiver Disulfidreste im Protein erhöht.

Die Modifizierung der Proteine führt teilweise zu elektronenmikroskopisch sichtbaren, veränderten Partikelgrößen und Oberflächenstrukturen.
Simultane Bestimmung flüchtiger, von unversehrten Äpfeln abgegebener und im Apfelsaft befindlicher Stoffe mit Hilfe der gaschromatographischen Head‐space‐Analyse
Authors: Goliáš J. , Novák J.
Published: November 2006

Mit Hilfe von zwei Arbeitstechniken der Head‐space‐Gaschromatographie wurden im Laufe der Reifung unversehrter Äpfel die Beziehungen zwischen der Geschwindigkeit der Bildung flüchtiger Stoffe und deren Konzentrationen im Preßsaft dieser Äpfel verfolgt. Die „stripping‐Technik”︁ und das Auffangen der flüchtigen Stoffe in einem geschlossenen System ermöglichen es, Konzentrationen im Bereich von Zehnteln μg/1 Saft zu analysieren. Weiterhin kann man im Gas, das über die Früchte perkoliert, die aus unversehrten Früchten abgegebenen Komponenten in Hundertsteln μg/l feststellen. Der Widerstand der Fruchtgewebe gegen den Übergang der gebildeten Komponenten in die Umgebung ändert sich während des Reifwerdens am Baum nicht. Mit Hilfe der formulierten Permeabilitätskonstante konnte ermittelt werden, daß der Übergang bei den bestimmten Komponenten und verfolgten Sorten in den meisten Fällen Zehntel ml bis ml/(kg h) erreichte.
Phospholipid changes in the course of beef meat storing at 4 °C
Authors: Rauch P. , Káš J.
Published: November 2006

The mean molecular weight of beef meat phospholipids (738) and the recalculating factor (23.8), making possible to determine the total phospholipid content from lipid phosphorus, were estimated experimentally. The total amount of phospholipids decreases from 569 to 486 mg per 100 g of meat during 14 days of meat storing at 4 °C. The content of phosphatidylcholine, sphingomyelin, phosphatidylserine and phosphatidylinositol decreases, too. In contrast to this the content of lyso‐phosphatides and temporarily also phosphatidylethanolamine is increasing. This temporary increase of phosphatidyiethanolamine (PE) concentration is due to enzymatic demethylation of phosphatidylcholine (PC). The course of this conversion has been followed by PE PC ratio changes in the course of meat storing.
Debittering of spent brewer's yeast for food purposes
Authors: Nand K.
Published: November 2006

The analysis of spent brewer's yeast slurry exhibited a five‐day biochemical oxygen demand (B.O.D.) of 158 400 mg/l at 20% yeast concentration. A treatment process for debittering was tried. The steps include removal of extraneous materials, reduction of the viscosity of slurry, debittering the yeast cells and centrifuging, washing and drying the debittered yeast‐cell biomass in a drum dryer. Debittering was carried out successfully by adjusting the pH and temperature of the slurry. pH 10 at 50 °C of the slurry resulted in the complete debittering of the yeast‐cells in a single treatment without affecting the chemical and essential amino acid compositions.
Gastrointestinale Mikroökologie in der Inneren Medizin
Authors: Knoke M.
Published: November 2006

Die gastrointestinale Mikroökologie ist ein Gebiet mit höchsten integrativen Ansprüchen. Ihre klinische Aktualität spiegelt sich in zahlreichen Krankheitsbildern wider. Störungen in der Besiedlung können insbesondere beim mikrobiellen Overgrowth‐Syndrom klinisch relevant werden. Aufgrund neuer Untersuchungsergebnisse wird den Darmmikroben zunehmend eine gewisse Bedeutung bei der Verwertung schwer‐ oder nichtabsorbierbarer Kohlenhydrate beigemessen. Auch bei der weiteren Durchdringung der Konzeption der selektiven Dekontamination ist die gastrointestinale Mikroökologie gefordert. Kaum beachtet sind bisher die vielfältigen mikrobiellen Veränderungen von Arzneimitteln und Fremdstoffen. Eine mikrobielle Beteiligung an der Genese chronisch‐entzündlicher Darmkrankheiten wie auch des Colonkrebses wird verstärkt diskutiert.