bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Social Circumstances and Education: Life Course Origins of Social Inequalities in Metabolic Risk in a Prospective National Birth Cohort
Authors: Langenberg Claudia , Kuh Diana , Wadsworth Michael E.J. , Brunner Eric , Hardy Rebecca
Published: November 2006

Objectives. We investigated the relative importance of education and childhood and adult social class in the risk of metabolic syndrome.

Methods. We conducted a prospective birth cohort study of 1311 men and 1318 women aged 53 years in 1999, when metabolic syndrome components were measured. Logistic regression analyses were used to calculate relative index of inequality estimates.

Results. Relative to men and women at the highest education levels, men (odds ratio [OR]=2.0; 95% confidence interval [CI]=1.2, 3.2) and women (OR=2.7; 95% CI=1.5, 4.6) with the least education were at twice the risk or more of having the metabolic syndrome. Adjustment for childhood and adult social class strengthened this result among men and weakened it among women. Childhood social class was independently associated with the metabolic syndrome in women (OR=2.0; 95% CI=1.1, 3.6) but not in men (OR=1.1; 95% CI= 0.7, 1.8). Associations between adult social class and the metabolic syndrome or its components were largely accounted for by childhood socioeconomic measures.

Conclusions. Educational differences should be considered in the design of interventions aimed at reducing the burden of the metabolic syndrome in socially disadvantaged groups.
Reducing Racial/Ethnic Disparities in Female Breast Cancer: Screening Rates and Stage at Diagnosis
Authors: Sassi Franco , Luft Harold S. , Guadagnoli Edward
Published: November 2006

Objectives. We assessed whether population rates of mammography screening, and their changes over time, were associated with improvements in breast cancer stage at diagnosis and whether the strength of this association varied by race/ethnicity.

Methods. We analyzed state cancer registry data linked to socioeconomic characteristics of patients’ areas of residence for 1990–1998 time trends in the likelihood of early stage diagnosis. We appended each cancer registry record with matching subgroup estimates of self-reported mammography screening.

Results. Trends in screening and stage at diagnosis were consistent within groups, but African American women had a significantly lower proportion of early stage cancers despite an advantage in screening. Population screening rates were significantly associated with early diagnosis, with a weaker association in African American women than White women (odds ratio [OR] = 1.70; P<.0001 vs OR=2.02; P<.0001, respectively).

Conclusions. Improvements in screening rates during the 1990s across racial/ethnic groups appear to have contributed significantly to earlier diagnosis within each group, but a smaller effect in African American women should raise concerns. A key health policy challenge is to ensure that screening effectively translates into earlier diagnosis.
Effects of Estradiol Infusion in GnRH Immunized Boars on Spermatogenesis
Authors: Wagner Anna , Messe Nina , Bergmann Martin , Lekhkota Oksana , Claus Rolf
Published: November 2006

ABSTRACT: Active immunization of boars against gonadotropin‐releasing hormone (GnRH) inhibits luteinizing hormone (LH) and testicular steroids, so that mitosis of spermatogonia is reduced and apoptosis increased. To clarify whether high amounts of estrogens which are synthesized in the boar testis support spermatogenesis, a group of 6 boars was immunized against GnRH and then infused for 7 weeks with estradiol (E2‐17β). For comparison, intact boars and immunized boars were infused with saline only. Testicular tissue was then analyzed by immunocytochemistry for apoptosis (TUNEL, EM), mitosis (Ki67), and estrogen receptor α (ERα). The specificity of ERα staining was confirmed by RT‐PCR and Western blot. Immunization decreased LH and testosterone to minimal concentrations in immunized and E217β‐infused immunized boars, whereas follicle‐stimulating hormone (FSH) was not significantly altered. Estradiol decreased to base levels after immunization. Infusion increased E2‐17β in peripheral blood plasma of the immunized boars to physiological levels. Except for A‐spermatogonia, all spermatogenic cells decreased after immunization by about 60%. After estradiol infusion, cell counts increased again and were intermediate between control and immunized boars. Mitosis of spermatogonia was reduced by nearly 50% due to immunization but was partly restored by E2‐17β infusion. Expression of ERα was localized in spermatogonia, suggesting stimulation of mitosis, which was further confirmed due to its predominant occurrence in stage I of the seminiferous epithelial cycle (main stage of cell division). Apoptosis was minimal in boars but elevated in the other 2 groups. Data showed that estrogens in physiological concentrations supported mitosis but were not sufficient to normalize sperm production because apoptosis was still high.
Acute Effect of Vasectomy on the Function of the Rat Epididymal Epithelium and Vas Deferens
Authors: Lavers Ann E. , Swanlund David J. , Hunter Brian A. , Tran Michael L. , Pryor Jon L. , Roberts Kenneth P.
Published: November 2006

ABSTRACT: Persistent infertility after apparently successful vasectomy reversal is common. One possible etiology is epididymal epithelial dysfunction resulting in improper sperm maturation after vasectomy reversal. The epididymal epithelium secretes a number of proteins that are thought to be required for the maturation of sperm. Ligation of the vas deferens during vasectomy may affect the synthesis of some of these proteins. In the present study, the function of the epididymal epithelium was assessed at early times after vasectomy (1, 4, and 7 days) by measuring the level of mRNA of 4 secreted proteins: Crisp‐1, clusterin, osteopontin, and transferrin. In addition, the site of synthesis of these proteins was determined by immunocytochemistry. The results demonstrated that the expression of Crisp‐1 and clusterin, representative epididymal secretory proteins, was largely unaffected by vasectomy. However, osteopontin mRNA increased in the vas deferens in response to vasectomy. Immunocytochemical localization of osteopontin suggested that both infiltrating immune cells and deferential luminal epithelium were responsible for this up‐regulation. Transferrin expression was viewed as a marker for immune cells at the site of injury. However, both the caput epididymis and deferential epithelia were found to express transferrin, in addition to immune cells. In conclusion, there appear to be only minor changes in expression of genes encoding epididymal secretory proteins acutely after vasectomy, but, not surprisingly, there was evidence of an inflammatory response after vasectomy.
Rethinking Conversations
Authors: Iorio Jeanne Marie
Published: November 2006

As teachers, researchers, caregivers, and people who take care of young children, we are often in conversation with children. These conversations are complex, filled with child and adult interactions. Further, both the child and the adult hold various levels of power, and work as a group within the interaction. As an artist and early childhood educator, these considerations are central to the author's own rethinking of adult-child conversations as aesthetic experiences. Through the observation and documentation of several adult—child conversations with three preschoolers, the author attempts to understand when an adult—child conversation is an aesthetic experience, as well as to negotiate the power present within the interaction. Further, the author discusses the implications of the experience on her own practice and future research.
A Critical Appraisal of the Impact of International Agencies on Educational Reforms and Teachers' Lives and Work: The Case of Ireland?
Authors: Sugrue Ciaran
Published: November 2006

Against a general backdrop of an international discourse on educational reform that has focused on accountability, this article provides a detailed and critical analysis of the evolution of accountability policy and practice in Irish primary and post-primary education during the past 20 years. The analysis indicates clearly that national policy agendas have been influenced and shaped in significant ways by key international organisations, despite such influences being ‘refracted’ in different ways due to traditions of schooling in the country, and the current distribution of power among the major stakeholders. The article argues that the very recent publication of inspectors' reports for the very fist time marks a seismic shift in the Irish education system, and provides further evidence of an increase in the performativity and accountability demanded of teachers. Consequently, the article concludes, the system is at a very important crossroads where there needs to be a national debate on the kind of education system we desire for our children. The accountability path chosen will have enormous consequences for the quality of teaching and learning and the quality of our democracy. The stakes have never been higher.
Ideological Power in Education
Authors: Laursen Per F.
Published: November 2006

This article agues that ideological power plays an important role in education and that it is part of a general trend in policy and social sciences to underestimate ideological and overestimate the role of political and economic power. The article sketches a concept of power in general and especially of ideological power based primarily on the work of sociologists Anthony Giddens and Michael Mann. The role of ideological power is illustrated by discussing the recent trend towards flexible schooling. The emerging flexible school organisation was analysed in an empirical study of the most prominent Danish project of school development in recent years, the SKUB-project from 1998 to 2006. One school in particular, Hellerup School, was constructed and built as part of the project and it is aspects of this institution and its practices that are presented. The study shows that communication, methods of teaching, and techniques of discipline were changed compared to traditionally organised schools. What politicians, administrators, school leaders and teachers were primarily concerned about in developing the new school organisation was the ideological question about legitimacy: does this kind of school organisation and practice seem reasonable to students, parents, and public opinion, and is it in harmony with contemporary organisations in general? New ways of organising schools and the introduction of new frameworks do not necessarily result in reformed teaching practices. But in the case of SKUB and Hellerup they actually did so. The reason was that the new frameworks made possible methods of teaching that students accepted more readily than the traditional ones. Educational development is not only the result of political and economic powers but also of what seems reasonable to students, teachers, parents, and public opinion. Ideology matters in education.
Hydrodynamics and gas mixing in a carbon nanotube agglomerate fluidized bed
Authors: Yu Hao , Zhang Qunfeng , Gu Guangsheng , Wang Yao , Luo Guohua , Wei Fei
Published: November 2006

A typical nanoscale fiber material, carbon nanotubes (CNTs), was fluidized in a 280 mm inner diameter (ID) nano‐agglomerate fluidized bed (NAFB). The solids distribution and gas mixing were measured by a self‐developed conductance method and the hydrogen tracer technique. Typical nano‐agglomerate fluidization characteristics, such as high bed expansion ratio and multi‐staged agglomerate structure, were observed. Fluidization experiments over a wide gas velocity range showed that the CNT agglomerates have agglomerate‐bubbling‐fluidization (ABF) characteristics. Particulate fluidization can also be achieved in the range 0.017∼0.038 m/s, showing they also have Geldart‐A particle characteristics. A systematic comparison of the transition velocities, solids distributions, and gas mixing between the fluidizations of CNT agglomerates and Geldart‐A particles was carried out. CNT NAFBs have more non‐uniform solids concentration profiles near the wall, but more homogenous micro‐flow structures than Geldart‐A particles, which leads to good gas mixing. These unique hydrodynamics behaviors are attributed to the difference in the microstructure between the nano‐agglomerates and ordinary particles. © 2006 American Institute of Chemical Engineers AIChE J, 2006
Recombinase‐mediated cassette exchange to rapidly and efficiently generate mice with human cardiac sodium channels
Authors: Liu Kai , Hipkens Susan , Yang Tao , Abraham Robert , Zhang Wei , Chopra Nagesh , Knollmann Bjorn , Magnuson Mark A. , Roden Dan M.
Published: November 2006

SCN5A encodes the predominant voltage‐gated sodium channel isoform in human heart and nearly 100 variants have now been described and studied in vitro. However, development of animal models to analyze function of such large numbers of human gene variants represents a continuing challenge in translational medicine. Here, we describe the implementation of a two stage procedure, recombinase‐mediated cassette exchange (RMCE), to efficiently and rapidly generate mice in which a full‐length human cDNA replaces expression of the murine ortholog. In the first step of RMCE, conventional homologous recombination in mouse ES cells was used to replace scn5a exon 2 (that contains the translation start site) with a cassette acceptor that includes the thymidine kinase gene, flanked by loxP/inverted loxP sites. In the second step, the cassette acceptor site was replaced by the full‐length wild‐type human SCN5A cDNA by Cre/loxP‐mediated recombination. The exchange event occurred in 7/29 (24%) colonies, and the time from electroporation to first homozygotes was only 8 months. PCR‐restriction fragment length polymorphism (RFLP) showed that the murine isoform was replaced by the human one, and functional studies indicated that mice with human cardiac sodium channels have wild‐type sodium current density, action potential durations, heart rates, and QRS durations. These data demonstrate that RMCE can be used to generate mice in which a targeted allele can be rapidly and efficiently replaced by variants of choice, and thereby can serve as an enabling approach for the functional characterization of ion channel and other DNA variants. genesis 44:556–564, 2006. Published 2006 Wiley‐Liss, Inc.
CEC with monolithic poly(styrene‐divinylbenzene‐vinylsulfonic acid) as the stationary phase
Authors: Huang Hsi‐Ya , Lin Heng Yi , Lin Shih‐Peng
Published: November 2006

In this study, poly(styrene‐divinylbenzene‐vinylsulfonic acid) monolithic columns, prepared by singlestep in situ polymerization, were first used as separation columns for CEC in which vinylsulfonic acid was employed as the charge‐bearing monomer. The effects of the polymerization conditions (compositions of monomer and porogenic solvent, and polymerization time) on the chromatographic property of the polystyrene‐based monolithic column were examined. Furthermore, an increase in water content of the porogenic solvent markedly altered the retention behaviors of these analytes, where the monolithic column was able to be produced in a higher ratio of vinylsulfonic acid. Finally, the study demonstrated that acidic analytes could be successfully separated by the polystyrene‐based monolithic column under an acidic mobile phase.
Chemical composition and antioxidant activity of Plectranthus grandis and P. ornatus essential oils from north‐eastern Brazil
Authors: de Albuquerque Roberto Lima , de Vasconcelos Silva Maria Goretti , Machado Maria Iracema L. , de A. Matos Francisco José , de Morais Selene Maia , Neto Jason Stone
Published: November 2006

The Plectranthus species (Lamiaceae) have been used in traditional medicine in several places around the world, including Brazil, to treat different diseases. P. grandis and P. ornatus, growing in north‐eastern Brazil, were collected at four different times of day and the essential oils from the leaves were analysed by GC–MS. The oil of P. grandis contained mainly trans‐β‐caryophyllene (31.3–40.2%), germacrene D (12.5–24.5%) and eugenol (15.4%) and the oil of P. ornatus contained trans‐β‐caryophyllene (9.6–62.4%), eugenol (38.0%) and thymol (14.1%) as the major components. The oils were submitted to DPPH antioxidant assay. The oil of P. ornatus showed a higher antioxidant activity than that of P. ornatus, probably due to its higher yield of the phenolic compounds eugenol and thymol. Copyright © 2006 John Wiley & Sons, Ltd.
Numerical simulation of fully nonlinear irregular wave tank in three dimension
Authors: Ning D. Z. , Teng B.
Published: November 2006

A fully nonlinear irregular wave tank has been developed using a three‐dimensional higher‐order boundary element method (HOBEM) in the time domain. The Laplace equation is solved at each time step by an integral equation method. Based on image theory, a new Green function is applied in the whole fluid domain so that only the incident surface and free surface are discretized for the integral equation. The fully nonlinear free surface boundary conditions are integrated with time to update the wave profile and boundary values on it by a semi‐mixed Eulerian–Lagrangian time marching scheme. The incident waves are generated by feeding analytic forms on the input boundary and a ramp function is introduced at the start of simulation to avoid the initial transient disturbance. The outgoing waves are sufficiently dissipated by using a spatially varying artificial damping on the free surface before they reach the downstream boundary. Numerous numerical simulations of linear and nonlinear waves are performed and the simulated results are compared with the theoretical input waves. Copyright © 2006 John Wiley & Sons, Ltd.
Einfluß der Düngung auf den Thiamin‐ und Riboflavingehalt von Winterweizen
Authors: Prugar J.
Published: November 2006

In Feldversuchen (1970 und 1971) mit je zwei Mineraldüngungsgaben (max. 120 bzw. 160 kg N/ha) auf organisch ungedüngten, mit Stroh gedüngten bzw. mit Stroh + N gedüngten Varianten wurden der Thiamin‐ und Riboflavingehalt von Winterweizen untersucht. Die Düngung wirkte sich auf den Gehalt der beiden Vitamine im Vergleich mit der ungedüngten Kontrolle günstig aus. Bei Thiamin wurden bessere Ergebnisse bei Kombinationen mit einer niedrigeren Stickstoffgabe erreicht, während bei Kombinationen mit Gesamtzufuhr von 160 kg N/ha in Form von Mineraldüngemitteln bereits eine schwache Senkung vermerkt wurde. Bei Riboflavin waren die Unterschiede weniger ausgeprägt.

Bei höheren Stickstoffgaben steigt der Gehalt an Rohprotein schneller an als der Gehalt der beiden Vitamine. Da sich hierbei vor allem der Gehalt der Prolaminfraktion erhöht, wird gefolgert, daß eine engere Korrelation des Gehaltes an Thiamin und an Riboflavin mit den höherwertigen Albumin‐ und Globulinfraktionen besteht als mit dem Gesamtgehalt der N‐Stoffe. Es wurden die Erträge der beiden Vitamine je Flächeneinheit sowie die für die Produktion von i g notwendigen Selbstkosten berechnet. Bei Thiamin erwies sich die intensivere Düngung in beiden Versuchsjahren als weniger ökonomisch, bei Riboflavin war dies nur 1971 der Fall.
Bewertung des Cadmiumgehaltes im Sedimentations‐und Schwebstaub als Faktoren der Kontamination der Biosphäre
Authors: Auermann E. , Dässler H.‐G. , Künzel K. , Jacobi J. , Kneure M.
Published: November 2006

Auf einem Territorium von 3500 km2 wurde an 63 Meßstellen in 52 Städten und Gemeinden der Cd‐Ausfall aus der Atmosphäre im Durchschnitt zu 0,13 — 0,15 mg/m2. 30 d bestimmt, während im Bereich schwermetallemittierender Industrie x̄ = 0,33 mg/m2 30 d beträgt. Im Aerosol liegt der Cd‐Gehalt zwischen x̄ = 0,003 und 0,004 μ m−3 bzw. 0,016 μg m−3 bei Cdemittierender Industrie. Der mittlere Anteil des Cadmiums am Sedimentationsstaub wurde zu 13‐36 ppm errechnet. Die Cd‐Belastung, gemessen als Cd‐Niederschlag, korreliert mit der Größe des Siedlungsgebietes.

Als vorläufiger hygienisch noch zulässiger Schwellenwert werden im Aerosol 0,05 μg m−3 und im Sedimentationsstaub 0,15 mg/m2 30 d empfohlen. Der Cd‐Anteil im Sedimentationsstaub kann als eine ständige Belastung über die Nahrungskette angesehen werden, während vergleichsweise die Werte im Aerosol von untergeordneter Bedeutung für die Gesamtaufnahme des Menschen sind. Die pulmonale tägliche Aufnahme errechnet sich zu 0,075 μg; daraus kann die Resorption zu 0,038 μg eingeschätzt werden.
Beitrag zur Aktivitätsbestimmung von Collagenasen
Authors: Schalinatus E. , Behnke U. , Ruttloff H.
Published: November 2006

Es werden Methoden zur Erfassung der collagenolytischen Aktivität beschrieben. Die quantitative Bestimmung erfolgt einmal als Schnellmethode durch Ermittlung der Extinktionsdifferenz bei 230 nm nach verschiedenen Bebrütungszeiten, zum anderen über die Hydroxyprolinmenge im Inkubationsfiltrat.

Als qualitativer Test (z. B. für Screening‐Versuche zur Isolierung mikrobieller Collagenase‐Bildner) wird ein Agar‐Diffusionsplattentest entwickelt, der auch eine halbquantitative Aussage der Collagenaseaktivität zuläßt.
Untersuchungen über Beziehungen zwischen der Ernährungsweise und einigen Risikofaktoren
Authors: Taschev T. , Ilinov P. , Stoeva I.
Published: November 2006

Es werden Angaben aus Diätanamnesen von 203 Probanden aus Sofia und Varna ausgewertet, an die die gleichen Fragen gestellt wurden.

Die Ergebnisse der Untersuchungen zeigen, daß 42% der Patienten keine ausgeprägte Bevorzugung einer Nahrungsmittelart aufweisen (Gruppe i), 28% bevorzugen eine Eiweißnahrung (Gruppe 2), 23% eine Kohlenhydratnahrung (Gruppe 3) und 6% eine Fettnahrung (Gruppe 4). Es wurde festgestellt, daß die Patienten von Gruppe i die geringsten Abweichungen von normalen Werten für Blutlipide aufweisen. Koronar‐Symptome sind am stärksten bei Patienten der Gruppe 4 ausgeprägt, gefolgt von denen aus den Gruppen 3, 2 und i.

Es zeigte sich, daß Männer in höherem Maße eine Eiweißnahrung bevorzugen als die Frauen. Verbraucher von Alkohol und Raucher haben keine Neigung zu einer Kohlenhydratnahrung. Bei Patienten mit Bevorzugung von Fetten und einer kohlenhydratreichen Nahrung mangelt es an einem regelmäßigen täglichen Rhythmus im Essen. Letztere weisen auch ausgeprägte Unterschiede im Körpergewicht auf, d. h. Perioden des Abmagerns und solche des Zunehmens.

Patienten ohne offensichtliche Bevorzugung einer bestimmten Nahrungsart, d. h. mit bilanzierter Nahrung, besitzen die günstigsten Merkmale hinsichtlich Serumlipide, Körpergewicht und Nahrungsrhythmus. Die Untersuchungen sind als Modell für ein erweitertes epidemiologisches Studium geeignet.
Analytische Überwachung des technischen Ultrafiltrationsprozesses von Molken
Authors: Kabus M. , Borgwardt J. , Klaus H.
Published: November 2006

Wie in anderen Industriezweigen, gewinnt auch in der Lebensmittelindustrie die Ultrafiltration als schonendes und energiesparendes Trenn‐ und Konzentrierungsverfahren laufend an Bedeutung. Nach Erläuterung der durch den Ultrafiltrationsprozeß bedingten Änderungen in der Zusammensetzung von Konzentrat und Ultrafiltrat werden Meßergebnisse mitgeteilt. Am Beispiel von Molken wird gezeigt, daß sich zur kontinuierlichen Überwachung des Ultrafiltrationsprozesses Refraktions‐ und Dichtemessungen eignen. Weitere Aufschlüsse, insbesondere hinsichtlich der Trenneigenschaften der verwendeten Membranen, geben die Polyacrylamid‐Gelelektrophoresen und Extinktionsmessungen bei 280 nm.
Effect of the Coagulation Bath Composition on the Spinnability of Casein Solutions
Authors: Dmitrienko A. P. , Varfolomeeva E. P. , Ya. Grinberg V. , Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

The results of determining the maximum fiber take‐up velocity (MTV) were used in studying the effect of temperature and composition of the coagulation bath (bath I ‐ a CaCl2 solution with a concentration of 22.2 to 244.2 g/1 and pH 0 to 7.5; bath II ‐ a NaC1 solution with a concentration of 0 to 306.8 g/1 and pH from o to 2.0) on the spinnability of casein solutions. For both baths, the dependence of the MTV on pH and salt concentration are of extreme nature. As the temperature rises, the difference between the values of the MTV and linear jet speed at the exit from the spinneret increases exponentially. A correlation between the temperature coefficient of this value and the apparent enthalpy of viscous flow of the spinning solution has been established. Hence, it is assumed that the effect of temperature on spinnability is due to the effect of temperature on the viscosity of the spinning solution. The obtained results have been considered in terms of HAN'S theory of spinnability with due account for the nature of the processes leading to gelation of the protein solution jet in the coagulation bath.
Prediction of Sensory Quality of Orange Beverage on the Basis of Gas Chromatographie Profiles
Authors: Pokorný J. , Velíšek J. , Televantou M. , Hrdličková M. , Karnet J. , Davídek J.
Published: November 2006

Orange beverage prepared from orange concentrate, sugar, citric acid, ascorbic acid, natural orange oil and water, was stored at 4 °C and at 25 °C in glass bottles and polystyrene cups. Changes of odour and of flavour were correlated with changes of ascorbic acid and dehydroascorbic acid, and with changes of profiles obtained by gas chromatography of chloroform extracts. Chromatographic peaks suitable for the prediction of sensory quality were selected by multiple regression analysis of experimental data. Very close correlations were found for some peaks and their combinations.
Einfluß der Mazeration auf die Zusammensetzung, die Qualität und auf den Aromakomplex von Wein
Authors: Goranov N.
Published: November 2006

Die Vollständigkeit der Extraktion der Aromastoffe und ihrer Vorläufer aus den Weinbeeren ist wesentlich für die spätere Aromaqualität der Weine. So sorgt ein längerer Kontakt des Saftes mit den Festbestandteilen der Trauben in der Maische für eine Erhöhung des Gehaltes an Aminoverbindungen und an bestimmten Aromastoffen im fertigen Wein. Diese Feststellung kann durch die gaschromatographische Analyse der flüchtigen Hauptkomponenten belegt werden und steht mit dem Ergebnis sensorischer Prüfungen in Einklang. Durch längere Standzeit der Maische wird insbesondere das traubeneigene Aroma verstärkt. Für Weißweine werden Standzeiten der Maische von 3 bis 4 h vorgeschlagen.
Fleischaroma. 1. Mitt. Versuche zur Anreicherung von Aromastoffen des natürlichen Fleisches für die gaschromatographische Analyse
Authors: Rödel W.
Published: November 2006

Methoden zur Isolierung und Konzentrierung von Aromastoffen aus gekochtem bzw. gebratenem Fleisch für die gaschromatographische Analyse werden unter besonderer Berücksichtigung der sensorischen Eigenschaften der resultierenden Aromakonzentrate geprüft. Die Präparation von Aromakonzentraten aus Fleisch wird in starkem Maße von der Instabilität des Fleischaromas geprägt. Von den getesteten Verfahren wird die Überführung der flüchtigen Stoffe in gekühlte, mit Trägermaterialien gefüllte Glassäulen und die unmittelbar nachfolgende Untersuchung empfohlen.
Bestimmung von Spurenmetallen in Nahrungsfetten und Emulgatoren mittels flammenloser Atom‐Absorptionsspektrometrie. 1. Mitt. Bestimmung der ionogen gebundenen Schwermetalle Kupfer, Eisen, Nickel, Zink, Blei und Cadmium in Nahrungsfetten
Authors: Schütze I. , Müller W.
Published: November 2006

Die Kenntnis des Spurenmetallgehaltes in Nahrungsfetten ist aus lebensmittelhygienischer Sicht sowie im Interesse der Haltbarkeit von beachtlicher Bedeutung.

Im Rahmen der vorliegenden Arbeit wird über die Bestimmung der ionogen gebundenen Schwermetalle Kupfer, Eisen, Nickel, Zink, Blei und Cadmium durch flammenlose Atom‐Absorptionsspektrometrie (AAS) berichtet. Diskutiert wird die Problematik der Spurenanalyse in Nahrungfetten.

In Form tabellarischer Übersichten werden ‐ problemorientiert auf Nahrungsfette ‐ angegeben:

‐ Analysenbedingungen für die AAS‐Technik,

‐ Metallgehalte, die im Vergleich zur gültigen Standardmethode erhalten wurden und

‐ ermittelte Gehalte der ionogen gebundenen toxischen Spurenmetalle Cadmium, Zink u. Blei in Stichproben von verschiedenen in der DDR üblichen Nahrungsfetten.
Zur Aufnahme von verwertbarer Futterenergie von leichten und schweren Ratten nach Niedrig‐ bzw. Hochfettdiät
Authors: Hartmann K. , Voss Chr. , Hartmann N.
Published: November 2006

Bei männlichen Wistarratten wurde die Aufnahme von verwertbarer Futterenergie (ME) in Abhängigkeit von Diät (3‐ bzw. 50 Gew.% Fettanteil), Körpermasse (KM) und Alter untersucht. Schwere 50%‐Tiere nehmen gegenüber leichten 3%‐Tieren (Unterschiede in der KM bis zu 60%) statistisch signifikant bis zu 55% mehr ME/Tier auf; bezogen auf 100 g KM, ergeben sich keine signifikanten Unterschiede. Unsere 3%‐Ratten, die eine Diät mit hohem Eiweißanteil (70 Gew.%) erhielten, zeigen gegenüber den 50%‐Tieren somit keine verringerte Aufnahme an verwertbarer Futterenergie, Bei schweren 3%‐ und leichten 50%‐Fettdiät‐Ratten, die praktisch keine Unterschiede in der KM aufweisen, nehmen die 50%‐Tiere statistisch signifikant um 60% mehr verwertbare Futterenergie (pro Tier oder pro 100 g Körpermasse) auf als die 3%‐Tiere. Beim Vergleich der Aufnahme von Futterenergie/Tier/100 g KM zwischen leichten und schweren Tierkollektiven jeweils einer Diätgruppe ergeben sich für die leichten Tiergruppen überwiegend signifikant erhöhte Werte. Die größere KM der schweren Tiere der jeweiligen Diätgruppe muß daher eine Folge effektiverer Futterverwertung sein. Darauf deutet auch die bei den leichten 5o%‐Tieren gegenüber den schweren Tieren erhöhte Fettausscheidung mit dem Kot hin. Die 50%‐Tiere scheiden rd. 10mal soviel Fett über den Kot aus wie die 3%‐Tiere. Wird die ausgeschiedene Fettmenge jedoch in % des aufgenommenen Futterfetts ausgedrückt, liegt die Fettausscheidung in beiden Diätgruppen im gleichen Größenbereich.
Einfluß der α‐Amylase auf die Proteasewirkung in kleberhaltigen Substraten
Authors: Täufel A. , Ruttloff H. , Schlobach C. R. , Gabor R. , Behnke U.
Published: November 2006

Anhand des Rotationsviskosimeters und des Farinographen wird das viskoelastische Verhalten von Weizenmehl‐Wasser‐Suspensionen eines kleberreichen Weizenmehles nach Einsatz von Modellgemischen aus Protease (bakterieller und pflanzlicher Herkunft) und α‐Amylasen (bakterieller Herkunft) untersucht. Ferner werden die Spaltprodukte des Weizenproteins erfaßt, die nach der Einwirkung von Protease‐ und α‐Amylase nachweisbar sind.

α‐Amylasezusatz bewirkt eine Beschleunigung und Verstärkung des vor allem durch Proteolyse bedingten Viskositätsabfalles. Zur Erzielung einer bestimmten Viskosität ist im Falle von Thermitase und Papain nach Zusatz von α‐Amylase eine wesentlich niedrigere Proteaseaktivität erforderlich. Die aus dem thermophilen Mikroorganismus Thermoactinomyces vulgaris gewonnene Thermitase zeichnet sich ferner durch einen überraschend starken Abbau des Glutens aus. Subtilisin erweist sich hingegen auch bei Anwesenheit von α‐Amylase als wenig wirksam. In Mehlsuspensionen werden in Gegenwart von α‐Amylase mehr Protein‐Spaltprodukte gebildet als bei ihrer Abwesenheit. Die Befunde lassen eine Schrittmacherwirkung der α‐Amylase im Sinne eines erleichterten Zugangs der Protease an das Klebernetz von Weizenmehl erkennen.
A Study on Gelation of Soy Bean Globulins Solutions. Part I. Thermal Denaturation Conditions Corresponding to the Maximum Shear Modulus Value of the Gel
Authors: Bikbov T. M. , Ya Grinberg V. , Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

The effect of heating temperature and duration (τ = 80–120°C and τ = 10–50 min) on gelation of the soy bean globulins solutions has been studied using the method of mathematical planning of experiment and taking the shear modulus (G) of the gel as an equivalent of the degree of conversion. The G(t, τ) depence has been found to have an only maximum at τ = 88 ± 2°C and τ = 42 ± 2 min, irrespective of gel concentration values C = 10–18.5 wt.%. Under these conditions, the concentration dependence of shear modulus is described by empirical relation G = α · C4.67. These results indicate that there exists a certain physical similarity of gelation mechanism at different values of C.
Untersuchungen zur Verbesserung der Qualität von Rapssamen durch gemeinsame Silierung mit Futterzuckerrüben 2. Mitt. Veränderungen des Gehaltes an Glucosinolatderivaten und Fett
Authors: Kozłowska H. , Borowska J. , Kozłowski M.
Published: November 2006

Die im technischen und Labormaßstab durchgeführten Untersuchungen zeigten, daß während der Silierung von Rapssamenflocken mit Futterzuckerrüben eine sehr günstige Senkung des Gehaltes an Glucosinolatderivaten, besonders während der ersten Gärwoche, stattfindet. Der Gär‐ und Lagerungsprozeß beeinflußte die qualitativen und quantitativen Parameter der Fettsäuren nur unwesentlich.
The influence of trimethylamine on the concentration/odour intensity relations in hexanal
Authors: Mller K. B. M. , Kolakowska A. , Czerniejewska‐Surma B. , Sznajdrowska W. B.
Published: November 2006

Hexanal and trimethylamine are products formed in the process of fish deterioration and it is believed that both these substances contribute somehow, to the typical off‐flavour developing in the course of this process. In aqueous hexanal solutions and in hexanal solutions with added trimethylamine the intensity differences in the odour of hexanal and the difference thresholds for hexanal solutions were determined.
Phenolic acids in oilseed flours
Authors: Kozlowska H. , Zadernowski R. , Sosulski F. W.
Published: November 2006

Noticeable quantitative differences were found in the content of free and bound phenolic acids in flours obtained from soybeans, cottonseed, peanuts, rapeseed, white mustard, flax and sesame seeds. Independently of the type of seeds used to produce flour, the highest amounts of acids were liberated from ester bonds. These acids were especially abundant in flour made from rape and white mustard seeds. Phenolic compounds identified in these flours were predominated by sinapic and p‐hydroxybenzoic acids and in the other flours by other phenolic acids.
The effect of freezing on the sensory properties of Xerocomus badius (Fr, Kühn) and Tricholoma equestre (L ex Fr, Quel)
Authors: Woźniak W. , Sobkowska E. , Kwiatkowska A.
Published: November 2006

As the result of sensory and gas chromatographic investigation of the edible mushrooms Xerocomus badius and Tricholoma equestre aroma properties it was stated that freezing preserves the general character of typical aroma. The observed changes were mostly favourable for sensory value intensifying the characteristic for investigated species small and, in the case of T. equestre, lowering the threshold concentration.
Aroma retention in modern bread production
Authors: Rothe M. , Ruttloff H.
Published: November 2006

In highly industrialized countries bread consumption rate decreases in favour of flavour‐intensive foods like meat, sweets, cocoa products or alcoholic beverages. This trend which is unfavourable from the nutritional point of view may be forced by flavour losses in modern bread technology itself. Sensory profile studies indicate 4 points which may change the traditional bread flavour, i.e. reduction of flour extraction rate, changes within bread formula, shortening of the dough procedures or of baking time. Possible ways for improving bread flavour in modern technology are discussed. The use of precursor systems as well as of biotechnical procedures deliver chances for future bread production with improved flavour quality.
Mycotoxins in cereal grain. Part IX. Zearalenone and Fusaria in wheat, barley, rye and corn kernels
Authors: Chelkowski J. , Goliński P. , Mańka M. , Trojanowska K. , Wiewiórowska M. , Szebiotko K.
Published: November 2006

Toxigenic Fusaria, producing zearalenon, appeared in 31% of cereal grain samples. However zearalenone was present only in 0.5% of 584 cereal samples assayed during 1979‐1981 at level 0.2‐1.2 mg/kg. Fungi able to form zearalenone were present mainly in grain collected from breeding stations. Fusarium culmorum was dominant among toxigenic isolates from domestic cereals and yield of zearalenone was up to 700 mg/kg.
Detoxification and nutritional evaluation of solvent extracted Egyptian cottonseed meal
Authors: El‐Nahry Fikry I. , Bassily Nargis S. , Tharrwat Seham A
Published: November 2006

Attempts for degossypolization of the solvent extracted Egyptian cottonseed meal (CSM) and evaluation of its nutritional value as a possible protein supplement for human feeding were undertaken. Three methods were applied for degossypolization: Steaming, addition of iron(II)‐sulphate dihydrate, and steaming after addition of iron(II)‐sulphate dihydrate. Steaming was done for varying periods of time. Nutritional evaluation was undertaken by chemical analysis and by feeding experiments. Chemically, the third method for degossypolization was the most effective. Feed efficiency and protein efficiency for diets containing 15 and 10% levels of CSM protein indicated that all treatments used for detoxification caused a decrease in diet and protein quality. Diets containing iron‐supplemented CSM at the same level were the best of all. Mixing CSM with casein to form a diet containing 10% protein increases the protein quality of both casein and CSM.
Sanitary evaluation of frying fats: A new method based on thin‐layer chromatography and colorimetry
Authors: Vidaud Z. , Izquierdo D. , Garcíaroché M. O.
Published: November 2006

The level of oxidized compounds can be taken as an indicator of the sanitary quality of frying fats. The determination of oxidized fatty acids (insoluble in petroleum ether) is time consuming and not very accurate. In this paper a new method is reported, based on thin‐layer chromatographic separation of oxidized triglycerides and colorimetry after reaction with vanillin. The method is accurate (C.V. = ± 3.82%), economic, not time consuming and requires only a very small amount of fat.
Neue Methode zur Bestimmung kondensierter Phosphate in Fleischerzeugnissen
Authors: Fiedler R. , Hempel U. , Schiefer G.
Published: November 2006

Es wird über eine Analysenmethode berichtet, die es gestattet, Fleischerzeugnissen zugesetztes Diphosphat neben fleischeigenem Monophosphat quantitativ zu bestimmen. Ausgehend von der Wasserbindung des Fleisches wird über die Bedeutung eines Diphosphatzusatzes bei der Brühwurstproduktion berichtet. Das angewendete Analysenverfahren beruht auf einer kolorimetrischen Bestimmung von Monophosphat als Molybdänblau. Zugesetztes Diphosphat wird nach Spaltung mit Perchlorsäure ebenfalls als Monophosphat bestimmt. Die Untersuchung von 106 Brühwurstproben aus dem Stadt‐ und Landkreis Leipzig in den Jahren 1981 und 1982 ergab, daß bei 81 Proben (entsprechend 76%) der zulässige Grenzwert von 3 g Diphosphat je kg Brühwurst eingehalten wurde.
Einfluß der Extrusionsbedingungen auf die Eigenschaften von Ackerbohnenproteinrohstoffen für die Fleischsubstitution in gebratenem Hackfleisch
Authors: Muschiolik G. , Schmandke H. , Zdziennicki A. K. , Rotkiewicz D. , Borowska J.
Published: November 2006

Ackerbohnenproteinisolat (ABI), Ackerbohnenmehl (ABM) und ein Gemisch aus 50% ABI und 50% ABM wurden bei 210£C extrudiert und als Fleischaustauscher im gebratenen Hackfleisch eingesetzt (7% Extrudat im gebratenen Hackfleisch, 25% Fleischaustausch). Unter gleichen Bedingungen wurden Sojabohnengrieß und Hartweizendunst allein und im Gemisch mit Ackerbohnenproteinisolat extrudiert.

Von den Extrudaten wurden die Wasser‐ und Fettabsorption, Wasseraufnahme, Konsistenz nach dem Rehydratisieren, Trypsininhibitoraktivität, Gehalt an Phytinsäurephosphor, Gehalt an freien, estergebundenen und unlöslichen Phenolsäuren bestimmt.

Vom gebratenen Hackfleisch wurde der Bratverlust ermittelt und sensorisch die Konsistenz, Saftigkeit und der Gesamteindruck beurteilt.

Gebratenes Hackfleisch mit 7% extrudiertem ABI oder ABI‐ABM‐Gemisch wurden sensorisch am besten beurteilt. Während im extrudierten ABI keine Trypsininhibitoraktivität nachweisbar war, betrug sie im extrudierten Ackerbohnenmehl 3,3 Trypsininhibitoreinheiten pro mg Trockenmasse. Der Gehalt an Phytinsäurephosphor wird durch den Extrusionsprozeß nicht beeinflußt. Im Gegensatz zum Sojabohnengrieß erfolgte beim ABM und ABI durch die Extrusion keine Abnahme des Gehaltes an Phenolsäuren.
Die Anwendung von multivariaten mathematisch‐statistischen Methoden zur Lösung von Aufgaben der Ernährungswissenschaft, Nahrungsgüterwirtschaft und Lebensmitteltechnologie 1. Mitt. Einleitung und Zielstellung
Authors: Erhardt V. , Täufel A. , Ruttloff H. , Seppelt B.
Published: November 2006

In einer Serie von Mitteilungen werden multivariate mathematisch‐statistische Methoden zur Lösung von Aufgaben der Gebiete Ernährungswissenschaft, Lebensmittelchemie, ‐technologie und Nahrungsgüterwirtschaft dargestellt. Im Vordergrund steht ihre praktische Handhabung. Es wird die Schlußfolgerung gezogen, daß für die Durchsetzung der Methoden Kenntnisse in geeigneter Form einem größeren Kreis von Praktikern vermittelt werden müssen.
Zur antioxydativen Wirkung von nativem Lignin aus Speisemöhren
Authors: Bock W. , Ohm G. , Lange E. , Mieth G.
Published: November 2006

Auf enzymatischem Wege in seiner gewachsenen biologischen Struktur aus Speisemöhren hergestelltes Lignin hemmt in einer Konzentration > 0,1% die Cu‐katalysierte Autoxydation von gereinigtem Sonnenblumenöl‐Methylester. Eine primäre antioxydative Wirkung des nativen Lignins im Sinne einer Radikalbindung konnte hingegen nicht sicher festgestellt werden.
Serum triglycerides, cholesterol, low density lipoprotein‐apo B and high density lipoprotein cholesterol subfractions after moderate body weight loss
Authors: Bialkowska M. , Szostak W. B. , Klosiewicz‐Latoszek L. , Naruszewicz M. , Nowicka G.
Published: November 2006

Low calorie diet (4.18 MJ daily) was given to 48 (35 female, 13 male) obese patients during 24 days followed by 7 days of normal diet (9.61 MJ daily). Patients were treated in sanatorium under steady medical control. The average body weight decrease in women was 5.3 kg and in men 6.2 kg. A significant decrease in serum triglycerides, total cholesterol and apolipoprotein B in low density lipoproteins (LDL‐apo B) was observed after low calorie diet. No influence on high density lipoprotein cholesterol (HDL‐chol), HDL2‐chol and HDL3‐chol in men and on HDL3‐chol in women was observed. The HDL2‐chol decreased in women.

The LDL‐apo B/HDL‐chol ratio decreased in both sexes, however, it was significant only in women. After 7 days of normal diet no further significant changes in serum lipids and lipoproteins were observed.
Gedanken zur Lebensmittelforschung
Authors: Schmandke H.
Published: November 2006

Zum Selbstverständnis in der Lebensmittelforschung wird im Zusammenhang mit dem Übergang von der produkt‐ zur prozeßorientierten Betrachtungsweise ein Vorschlag für ein Ordnungssystem nach Grundoperationen unterbreitet, wobei das bewährte Konzept der Funktionalität von Lebensmittelbestandteilen Berücksichtigung findet.

Für die weitere Entwicklung der Lebensmittelwissenschaften werden die sie fordernden Problemgebiete, wie Lebensmittelverarbeitung (Umfang, Grad, Industrialisierung, neue Prinzipien), Lebensmittelsortiment (Zielorientierung) und Lebensmittelrohstoffe (Verlustsenkung, Qualität, Veredlung, Substitution) herausgestellt.
Übersichtsartikel Sonnenblumensamen und deren Verarbeitungsprodukte 1. Mitt. Aufkommen und wertbestimmende Bestandteile
Authors: Mieth G. , Lange E. , Brückner J.
Published: November 2006

In einer Übersichtsarbeit werden das Aufkommen und die Zusammensetzung von Sonnenblumensamen, speziell unter dem Aspekt der komplexen Nutzbarmachung als Proteinquelle für die Humanernährung behandelt. Dementsprechend werden Proteine und mit diesen Wechselwirkungen eingehende Sameninhaltsstoffe sowie deren Veränderungen infolge technologischer Maßnahmen bei der Öl‐ und Proteingewinnung einer besonderen Betrachtung unterzogen.
Some studies of the bacterial flora associated with the mucosa of the human gastrointestinal tract
Authors: Peach S. L. , Tabaqchali S.
Published: November 2006

Specimens of mucosal tissue of the small and large bowel obtained either by a colonoscope or during surgical operations were investigated quantitatively for their bacterial flora. A detailed prescription of the methodology using an anaerobic chamber is given. Most of the mucosal specimens of the small intestine as well as all the specimens of the large intestine contained bacteria (about 104 germs/g). Predominantly, Bacteroides, gram‐positive rods, and cocci were isolated. In contrast to the gut lumen flora anaerobic bacteria of the mucosal flora did not outnumber the aerobes. In patients with inflammatory bowel disease or with carcinoma of the colon the mucosal flora showed no demonstrable alterations even after undergoing a sulphonamide therapy.
Stoffwechselprozesse der Darmflora II. Hauptthema Stoffwechselwirkungen der Mikroflora
Authors: Haenel H. , Grütte F.‐K.
Published: November 2006

Der Mensch ist Lebensraum für 1014–1015 Bakterien, von denen der überwiegende Teil im Verdauungskanal, vor allem im Dickdarm, lebt. Hier laufen ‐ wie in einer black box ‐ mikrobielle Stoffwechselprozesse, die nach Qualität, Quantität, Dynamik und Wirkung auf den Wirt nur in Umrissen bzw. an einigen Effekten erkennbar sind. Fast alle in den Dickdarm gelangenden organischen Substanzen und Nährstoffe, Ballaststoffe, Xenobiotika, ferner Verdauungssekrete und Epithelzellen des Wirtes gehen ein in makroorganische/mikroorganische Stoffwechselketten und ‐abläufe, die im einzelnen nicht überschaubar sind. Es werden Beispiele für die Verstoffwechselung von Nährstoffen, speziell von Aminosäuren, gegeben, auf morphologische, physiologische, biochemische, immunologische und pathologische Effekte der Darmflora wird hingewiesen, wie sie nach Versuchen an keimfreien Tieren erkennbar geworden sind, sowie mikrobielle Einwirkungen auf Lebensvorgänge des Wirtes werden angeschnitten.
Acidophilus‐Milch zur Therapie bei gastrointestinalen Störungen
Authors: Alm L.
Published: November 2006

In die Therapie verschiedener gastrointestinaler Störungen wurde eine neu entwickelte Acidophilus‐Milch eingeführt. Sie enthält säureresistente L. acidophilus‐Stämme, ist zudem fettarm und mit Vitaminen angereichert. Eine Passage lebensfähiger L. acidophilus ist nachweisbar. Das Präparat zeigt einen guten Effekt bei Patienten mit antibiotikabedingten Störungen des Darmes und bei obstipierten Patienten.
Anaerobe Inhalts‐ und Wandmikroflora des Magen‐Darm‐Kanals
Authors: Mikel'Saar M. E. , Tjuri M. E. , Väljaots M. E. , Lencner A. A.
Published: November 2006

Die Bedeutung des Genotyps wird nachgewiesen bei der Herausbildung einer konstanten individuellen quantitativen Zusammensetzung der anaeroben und der gesamten Mikroflora des Darms am Modell eineiiger Zwillinge. Der individuelle Charakter der Schleimhautmikroflora wird durch Untersuchungsergebnisse über die Mikroflora des Dickdarms sowohl an normaler Mastdarmschleimhaut als auch bei Appendizitis bestätigt. Bei Einzelpersonen stimmt die Mikroflora des Inhalts mit der der Wand überein.
Über den Einsatz der MIDI‐Technik zur Differenzierung von Bacteroidaceae
Authors: Nagy E. , Höhne C.
Published: November 2006

Die einfache und materialsparende „Midi‐Technik”︁ erlaubt bei hinreichender Genauigkeit eine schnelle Differenzierung der intestinalen Bacteroidaceae. Die Resultate der in Mikrotiterplatten durchgeführten biochemischen Testreihen werden vorgestellt.
Gaschromatographische Analysen in der Anaerobier‐Diagnostik
Authors: Zschiesche M. , Amon I. , Westphal D.
Published: November 2006

Der Einsatz der Gaschromatographie macht eine schnelle (ca 30 min) Diagnose anaerober Infektionen möglich. Das Prinzip einer sowohl apparativ wie labor‐chemisch einfachen Technik wird beschrieben.