ЕFFECTS OF A BASIC DIET CONTAINING DIHYDROQUERCETIN ON MORPHOMETRIC PARAMETERS OF BROILER CHICKEN MUSCLES
Authors: Н.Н. Кузьмина, , Л.С. Кудряшов, , Ф.А. Мусаев, , О.Ю. Петров, , Г.П. Дробот, 
Published: January 2023

Проблема и цель. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации, направленная на формирование здорового питания, предполагает не только расширение ассортимента, но и увеличение производства обогащенных, диетических и функциональных пищевых продуктов с использованием безопасного в пищевом отношении сырья. Цель работы заключалась в морфометрической оценке грудной (Pectoralis m.) и бедренной (Iliotibialis m.) мышц цыплят бройлеров, основной рацион которых содержал дигидрокверцетин. Дигидрокверцетин не обладает цитотоксическим действием и мутагенной активностью, что делает его безопасным для человека и животных. При этом было установлено, что добавка дигидрокверцетина к основному рациону способствует не только быстрому росту птицы, но и улучшает качество получаемого мяса. Методология. Микроструктурные исследования были проведены по общепринятой методике с использованием санного микротома «МС-2» и светового микроскопа Micros MC-40 M, при проведении опытов была применена сетка Автандилова. В ходе исследований осуществлена количественная оценка площади и толщины мышечных волокон, которые обозначали как паренхиму. Остальные структуры, находящиеся между волокнами, рассматривали как строму. Результаты. Установлено, что при добавлении к основному рациону цыплят-бройлеров дигидрокверцетина, в исследованных количествах, не обнаружено негативных морфологических изменений в паренхиме грудных и бедренных мышц. Кластерный анализ показал, что параметры грудных мышц всех опытных групп цыплят несколько отличаются от мышц контрольной группы. В группе цыплят-бройлеров, рацион которых содержал 0,75 г дигидрокверцетина на 100 г комбикорма, отмечено уменьшение толщины мышечных волокон. Однако надо принять во внимание, что небольшая выборка не позволила выявить более существенные различия. Заключение. При добавлении дигидрокверцетина к основному рациону цыплят-бройлеров в изучаемых количествах существенных морфологических изменений в паренхиме не обнаружено.

Problem and purpose. The doctrine of food security of the Russian Federation, aimed at a healthy diet, involves not only expanding the range, but also increasing the production of enriched, dietary and functional foods using food-safe raw materials. The purpose of the work was to morpho-metrical assessment of pectoral (Pectoralis m.) and femoral (Iliotibialis m.) muscles of broiler chickens, the main diet of which contained dihydroquercetin. Dihydroquercetin did not have any cytotoxic effect and mutagenic activity, which made it safe for humans and animals. At the same time, it was found that the addition of dihydroquercetin to the main diet not only contributed to the rapid growth of poultry, but also improved the quality of meat. Methodology. Microstructural studies were carried out according to the generally accepted methodology using MS-2 sledge microtome and Micros MC-40 M light microscope. Avtandilov's grid was used during the experiments. In the course of the research, a quantitative assessment of the area and thickness of muscle fibers, which were designated as parenchyma, was carried out. The remaining structures located between the fibers were considered as stroma. Results. It was established that when the studied quantities of dihydroquercetin were added to the basic diet of broiler chickens, no negative morphological changes were found in the parenchyma of pectoral and femoral muscles. Cluster analysis showed that parameters of the pectoral muscles of all experimental groups of chickens differed from the muscles of the control group. In the group of broiler chickens, the diet of which contained 0.75 g of dihydroquercetin per 100 g of compound feed, some decrease in the thickness of muscle fibers was noted. However, it should be taken into account that a small sample did not allow revealing more significant differences. Conclusion. When adding dihydroquercetin to the basic diet of broiler chickens in the studied quantities, no significant morphological changes in the parenchyma were found.