Особенности накопления мочевой кислоты в хранящемся зерне, зараженном зерновым точильщиком Rhizopertha dominica Fabricius
Authors: А.В. Яицких , Д.С. Степаненко 
Published: December 2024

Зерновые культуры – это основа питания человека с давних времен. Они являются источником важнейших питательных веществ, которые необходимы для поддержания здоровья и жизненных сил. Загрязнение зерна насекомыми делает его непригодным для переработки и получения качественной и безопасной продукции. Традиционное определение загрязненности зерна по количеству насекомых в межзерновом пространстве в ряде случаев не дает точных данных его фактической опасности для человека. Это, в свою очередь, приводит к снижению качества вырабатываемых из такого зерна пищевых продуктов. В процессе жизнедеятельности насекомые загрязняют зерно мочевой кислотой (МК), анализ которой предлагается в качестве альтернативы традиционному методу. С помощью разработанной методики анализа МК в зерне и зернопродуктов установлена зависимость накопления содержания МК в зерне пшеницы от количества в нем вредителя зернового точильщика, что дает возможность оценить уровень загрязненности его насекомыми и предотвратить возможную фальсификацию зерновой продукции. Настоящее исследование посвящено установлению количественной зависимости формирования МК в зерне пшеницы от численности Rhizopertha dominica F. Показано, что формирование МК в зерне этим вредителем обусловлено характером его питания с образованием большого количества экскрементов в виде мелкой сероватой пыли с характерным запахом, которую принято называть «мучель». Установлено, что в мучели находится основная часть МК, выделяемой данным вредителем. В зерне без мучели находится меньшее количество МК, но тесно связанное с плотностью загрязненности его имаго Rhizopertha dominica F. Поскольку зерно перед помолом на мукомольных предприятиях подвергается очистке, в процессе которой наравне с другим сором удаляется и мучель, рекомендовано перед определением МК в зерне, зараженном Rhizopertha dominica F., отсеивать из него мучель. Определена и впервые математически описана прямолинейная зависимость содержания МК в зерне пшеницы от плотности заселения его Rhizopertha dominica Fabricius, что позволяет установить максимально допустимые уровни для данного вида.

Cereals have been the basis of human nutrition since ancient times. They are a source of essential nutrients that are necessary to maintain health and vitality. Insect contamination of grain makes it unsuitable for processing and obtaining quality and safe products. Traditional determination of grain contamination by the number of insects in the intergrain space in a number of cases does not provide accurate data on its actual danger to humans. This, in turn, leads to a decrease in the quality of food products made from such grain. In the process of life, insects contaminate grain with uric acid (UA), the analysis of which is proposed as an alternative to the traditional method. With the help of the developed method of analysis of uric acid in grain and grain products, the dependence of accumulation of UA content in wheat grain on the amount of the pest grain borer in it has been established, which makes it possible to estimate the levels of its contamination by insects and prevent possible falsification of grain products. The present study is devoted to the establishment of quantitative dependence of uric acid formation in wheat grain on the number of Rhizopertha dominica F. It is shown that the formation of UA in grain by this pest is caused by the nature of its feeding with the formation of a large amount of excrement in the form of fine greyish dust with a characteristic odour, which is commonly called «muchel». It was found that «muchel» contains the major part of UA excreted by this pest. A whole grain contains a smaller amount of uric acid, but it is closely related to the density of its contamination with adults of Rhizopertha dominica F. Since grain is cleaned before milling at flour mills, during which «muchel» is removed along with other debris, it is recommended to sift out «muchel» from grain infected with Rhizopertha dominica F. before determining UA in grain. The straight-line dependence of uric acid content in wheat grain on the density of Rhizopertha dominica Fabricius infestation was determined and mathematically described for the first time, which allows establishing maximum permissible levels for this species.