bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Asfalto e mortadela
Authors: Peytavin Jean Louis
Published: December 2022

Já se conhece o efeito domino do asfaltamento na floresta amazônica, como no caso da BR-319 que liga Manaus ao Rondônia, em andamento há 40 anos e sem conclusão prevista. O efeito perverso, neste caso como em inúmeros outros casos estudados há 50 anos, é que a abertura de estradas desencadeia uma serie incontrolável de fenômenos como migrações de populações, grilagem e principalmente desmatamento, tornando o projeto inicial, baseado em evidências desenvolvimentistas, em enorme buraco financeiro e ambiental.A bioantropóloga americana Barbara Piperata (Universidade do Ohio, Estados Unidos) estudou o "efeito mortadela" que é para a nutrição o que o asfalto é para a floresta.A alimentação da população dos ribeirinhos da Floresta Nacional de Caxiuanã/PA é baseada em pescada e mandioca e, às vezes, animais de caça local. Com o programa Bolsa Famí­lia, esta população teve acesso maior a alimentos comprados, como arroz e feijão, e também biscoitos, mortadela e outros produtos transformados, comprados nas distantes cidades da vizinhança.A antropóloga, que ficou 2 anos na região, constatou o aumento de peso entre as mulheres da comunidade após o Bolsa Famí­lia, apesar da diminuição da ingestão total de carboidratos. Isso se explicaria pela menor necessidade de cultivar a mandioca (a metade dos lares abandonaram esta cultura tradicional), e consequentemente pela diminuição da atividade fí­sica. Observou também uma diminuição das medidas musculares dos braços, confirmando a queda do esforço fí­sico necessário a manutenção da roça.O Bolsa Famí­lia não é o único fator responsável desta situação, porque, no mesmo perí­odo, tive melhoras dos salários, das aposentadorias, acesso a bens de consumo como geladeiras e televisores. Mas a distribuição de recursos sem educação não protege da insegurança alimentar nem da deficiência nutricional, bem como a polí­tica de construção de rodovias, programada para facilitar a comunicação, acaba destruindo a floresta.
Prevalência de constipação intestinal no municí­pio de Viçosa/MG
Authors: Lima Sant"'Anna Mônica de Souza
Published: December 2022

O presente estudo teve como objetivo avaliar a prevalência de constipação intestinal (CI) do municí­pio de Viçosa/MG. Realizou-se um estudo transversal com aplicação de questionários individuais í  população. O questionário continha questões acerca da CI, com os critérios diagnósticos do Roma III. Responderam ao questionário 140 indiví­duos de ambos os sexos. Os participantes apresentaram média etária de 31,9 ± 12,5 anos. A prevalência total de CI foi de 31,4%. As mulheres apresentaram maior prevalência do que os homens com valores de 32,6 % e 25,6%, respectivamente. A queixa mais relatada pelo sexo feminino foi a presença de fezes endurecidas ou fragmentadas (73,1%) seguido de sensação de evacuação incompleta (71,1%) e esforço ao evacuar (44,3%). Entre os homens as queixas foram as mesmas com 76,3%, 63,1% e 34,2% respectivamente. A prevalência encontrada foi alta. Devem ser realizadas atividades educativas para informar í  população formas de prevenção e tratamento dessa doença.Palavras-chave: prevalência, constipação intestinal, motilidade gastrointestinal, saúde do adulto.Â
Avaliação do estado nutricional de pacientes atendidos em ambulatório de quimioterapia
Authors: Miola Thaí­s Manfrinato
Published: December 2022

Objetivo: Avaliar o estado nutricional de pacientes em quimioterapia. Material e métodos: 1222 pacientes foram avaliados através da avaliação subjetiva global produzida pelo paciente (ASG-PPP) no primeiro dia de quimioterapia. Verificaram-se os tipos de tumores e estadiamento do câncer e os sintomas apresentados pelos pacientes no inicio do tratamento. Resultados: 13,8% da amostra encontrou-se em desnutrição e destes os tipos de tumores mais prevalentes foram pele não melanoma, tumores gastrintestinais e pulmão. 40,8% dos pacientes estavam em sobrepeso e obesidade e o câncer de mama foi o mais prevalente neste grupo. Os sintomas mais relatados no inicio do tratamento foram inapetência (13%) e empachamento (10,6%). Conclusão: o estudo ressalta a importância de realizar um método de triagem nutricional para avaliar pacientes oncológicos em risco nutricional durante o a quimioterapia.Palavras-chave: câncer, quimioterapia, avaliação nutricional.
Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio em uma unidade produtora de refeições de Belo Horizonte/MG
Authors: Viana Mayra Barros , Monteiro Márcia Regina Pereira
Published: December 2022

A transformação de hábitos e comportamentos alimentares decorrentes da modernização tem promovido o aumento do número de refeições feitas fora de casa, consumo de fast-foods e uso de serviços tipo delivery. Neste contexto, destacam-se os restaurantes self-service, que comumente oferecem cardápios variados diariamente. Objetivou-se por meio deste estudo a avaliação qualitativa de cinco cardápios semanais de uma UAN localizada em Belo Horizonte/, MG, pelo método Avaliação Qualitativa de Preparações do Cardápio para bufês (AQPC-bufê). Â Diante disso, realizou-se a análise de 35 dias de cardápio, totalizando 1458 preparações. Verificou-seÂ a alta frequência de preparações elaboradas por imersão em fritura, oferta diária de carnes gordurosas, folhosos, frutas, sobremesa e alimentos sulfurados. A coloração e os métodos de cocção/preparo aplicados demonstraram variedade, o que reduz a possibilidade de monotonia pelo comensal. Concluiu-se a necessidade de promover avaliações periódicas dos cardápios, de modo a articulá-lo na promoção da qualidade para melhor servir os comensais. Tratando-se de um serviço do tipo self-service, o cliente é responsável por suas escolhas, podendo ser influenciado por aspectos sensoriais aguçados no momento de seleção das preparações. Logo, cabe ao nutricionista, a verificação diária do cardápio e a orientação dos usuários do serviço às escolhas favoráveis a uma melhor qualidade de vida.Palavras-chave: Serviços de alimentação, nutrição, cardápio, Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio – AQPC bufê, restaurante
Utilização de proteí­na na prática esportiva
Authors: Lara Priscila Nogueira
Published: December 2022

Introdução: A importância das proteí­nas para atletas tem sido reconhecida, porém a eficácia do consumo elevado de suplementos proteicos e de aminoácidos é questionável. Objetivos: Determinar a importância do consumo de proteí­nas na prática esportiva e demonstrar a utilização de diferentes tipos e resultados na performance atlética. Métodos: Trabalho de revisão, com levantamento bibliográfico utilizando materiais indexados ao Index Medicus. Conclusão: Sabe-se que o atleta possui uma demanda metabólica proteica elevada devido í  necessidade de reparação de proteí­nas danificadas, sí­ntese de novos tecidos, manutenção de vias metabólicas, hipertrofia, manutenção do sistema imunológico fortalecido e garantindo ainda um ní­vel de proteí­nas plasmáticas ideal para funcionar em condições fisiológicas. Não há consenso na literatura com relação í  recomendação proteica para atletas, variando entre 0,8 a 2 g/kg/dia, e variando também de acordo com a modalidade a ser praticada. A suplementação apresenta resultados controversos, mas muitos trabalhos mostram melhores resultados na suplementação proteica acrescida de carboidratos. Foram encontrados efeitos benéficos na suplementação com creatina, proteí­na do soro do leite, glutamina e arginina, sendo os resultados fisiológicos diferentes para o consumo de cada um dos produtos.Palavras-chave: suplementação alimentar, suplementos dietéticos, recomendações nutricionais, exercí­cio fí­sico, deficiência de proteí­na.
Impacto ambiental resultante do processo produtivo em restaurantes comerciais
Authors: Medeiros Laissa Benites
Published: December 2022

A geração de resí­duos orgânicos por unidades produtoras de refeições deve ser minimizada para evitar danos ao meio ambiente. O objetivo deste estudo foi investigar se os restaurantes comerciais estão realizando a produção de alimentos de forma a minimizar o impacto ambiental produzido por meio desta. A amostra foi composta por 23 restaurantes cadastrados na Vigilância Sanitária do municí­pio de Santa Maria/RS. Foi realizada uma entrevista semiestruturada elaborada pelas autoras deste estudo, com questões abertas e fechadas relacionadas í  geração de resí­duos. Este estudo foi aplicado durante os meses de julho e agosto de 2011. Com base nos resultados obtidos percebe-se que a maioria dos restaurantes faz alguma separação do lixo. Os produtos descartáveis mais utilizados são guardanapos e saches de sal. Em relação ao descarte do óleo de cozinha a maioria dos restaurantes doa e somente um deles joga no esgoto. O gasto mensal de água e de energia elétrica dos restaurantes comerciais poderia ser reduzido através de alternativas simples. Sugere-se que novos estudos utilizando as questões ambientais sejam realizados a fim de conscientizar os gestores de que existem ferramentas de qualidade, com intuito de diminuir os impactos ambientais.Palavras-chave: serviços de alimentação, impacto ambiental, resí­duos sólidos, conservação de recursos naturais.
Consumo de antioxidantes por praticantes de musculação na cidade do Rio de Janeiro
Authors: Gomes Kelly dos Santos , Das Neves Viviam Rodrigues , Peres Wilza Arantes Ferreira
Published: December 2022

O exercí­cio fí­sico possui inúmeros benefí­cios para o organismo, contudo devido ao maior consumo de oxigênio está associado í  formação de radicais livres. Desta forma, para que o organismo possa se defender destes efeitos deletérios é importante um sistema antioxidante eficaz. As vitaminas A, E e C e os minerais selênio e zinco são constantemente destacados como excelentes antioxidantes. Foram estudados praticantes de musculação de academias da cidade do Rio de Janeiro, no perí­odo de março a setembro de 2010. A composição da dieta destes indiví­duos foi analisada através do registro alimentar de três dias. Participaram do estudo 94 indiví­duos, sendo 61 mulheres e 33 homens. A maioria visava hipertrofia (55,3%) e apresentava consumo dos antioxidantes inferior ao preconizado. Sabendo que o consumo adequado destes micronutrientes pode ser alcançado através de uma alimentação balanceada, o apoio do profissional nutricionista a estes indiví­duos apresenta-se como uma solução.Palavras-chave: antioxidante, treinamento de resistência, radicais livres, estresse oxidativo.
O café no Brasil: representação gastronômica de um prato do final do século XIX e criação atual de consumo difundido
Authors: Do Nascimento Roberto de Paula , Castor Júlia Tostes , Maia Haline Aparecida de Oliveira , De Paula Arlete Rodrigues Vieira
Published: December 2022

Objetivo: Desenvolver duas preparações de sobremesa que tenham o café como ingrediente principal. A primeira é um prato, denominado Chocolat í  la crème, datado do final do Século XIX, época que marcou o auge do café; a segunda é uma versão modernizada da receita antiga, a qual foi denominada de Cupcake de café. Metodologia: Utilização de fichas técnicas de preparo padronizadas para os pratos Chocolat í  la crème, e Cupcake de café. Foi avaliado o desenvolvimento das preparações de acordo com as tentativas realizadas para o preparo e feito o cálculo energético dos pratos. Resultados: Para Chocolat í  la crème, espécie de mousse, fez-se uma sobremesa de textura leve, com a parte superior ligeiramente mais escura e consistente que o restante do corpo, de sabor doce, porém balanceado pelo amargo do café. Na primeira tentativa da releitura, a cobertura do cupcake foi feita com creme de manteiga, açúcar e café, mas visto que, em sua totalidade, o prato havia se tornado excessivamente doce, na segunda tentativa abandonou-se a ideia do recheio, acrescentando-se mais café e uí­sque í  massa. O VET do mousse foi calculado em 338 kcal (1 porção), enquanto o do Cupcake, em 460 kcal (1 unidade). Conclusão: É de suma importância a adequação aos materiais e insumos culinários utilizados e várias tentativas no preparo dos pratos, a fim de que se chegue ao resultado esperado, o qual é a consistência adequada aos dois tipos de preparações.Palavras-chave: café, história do século XIX, valor nutritivo, alimentos de confeitaria.
Avaliação metabólica na epidermólise bolhosa
Authors: Barbosa Marina Biaggini Diniz
Published: December 2022

Epidermólise bolhosa (EB) é um conjunto de doenças hereditárias caracterizadas pela fragilidade excessiva da pele e mucosas, tendo como consequência o desenvolvimento de bolhas e erosões em locais onde ocorre mí­nima fricção ou trauma. Os pacientes com EB apresentam feridas abertas na pele, podendo ocorrer em até quase a totalidade da superfí­cie corporal, levando a infecções, perdas de calor e elevado turnover de proteí­nas. Por isso, o gasto energético destes pacientes é comparado ao gasto energético dos pacientes queimados. E, devido a este gasto energético elevado e í  presença de bolhas nas mucosas do sistema digestório, levando a uma baixa ingestão energética, estes pacientes são frequentemente desnutridos. O presente estudo é uma revisão a respeito do gasto energético dos pacientes com EB.Palavras-chave: epidermólise bolhosa, metabolismo energético, desnutrição proteica, avaliação nutricional.Â
Influência da prática de exercí­cio fí­sico no pâncreas endócrino de ratas prenhes
Authors: Macedo Nathália CD , Damasceno Débora Cristina
Published: December 2022

Objetivo: Agrupar os artigos que exploram os mecanismos pelos quais a prática do exercí­cio fí­sico atua sobre o pâncreas endócrino de ratas prenhes. Metodologia: Na base de dados do site National Center of Biotechnology Information (NCBI-Pubmed), foram utilizados 10 conjuntos de palavras-chave: 1) exercise, pregnancy, rat, pancreas; 2) training, pregnancy, rat, pancreas; 3) swimming, pregnancy, rat, pancreas; 4) exercise, pregnancy, rat, beta (Î²) cell; 5) training, pregnancy, rat, beta (Î²) cell; 6) swimming, pregnancy, rat, beta (Î²) cell; 7) exercise, pregnancy, rat, pancreatic islet; 8) training, pregnancy, rat, pancreatic islet; 9) training, pregnancy, rat, pancreatic islet; 10) swimming, pregnancy, rat, pancreatic islet. Discussão: A literatura mostra que a prática de exercí­cio é capaz de alterar metabolica e morfologicamente o pâncreas de animais restritos não prenhes, além disso, observou-se que o exercí­cio foi capaz de normalizar a secreção de insulina em ratas prenhes. Conclusão: Dependendo do tipo e intensidade com que é empregado, o exercí­cio altera o pâncreas endócrino e é capaz de gerar uma reprogramação pancreática, porém, são necessários mais estudos para elucidar de forma mais precisa os mecanismos pelos quais o exercí­cio realiza essas alterações.Palavras-chave: exercí­cio, prenhez, rato, pâncreas.
Consumo de alimentos fontes em antioxidantes por indiví­duos com doença cardiovascular
Authors: Da Silva Camila Corage , Figueiredo Priscila Silva , Soares Maruska Dias
Published: December 2022

Objetivo: Avaliar a frequência alimentar do consumo de alimentos fontes em antioxidantes de pacientes com doença cardiovascular atendidos no ambulatório de cardiologia do Hospital Universitário Maria Aparecida Pedrossian de Campo Grande, Mato Grosso do Sul. Material e métodos: O instrumento consistiu em um formulário semi-estruturado com dados do histórico clí­nico e familiar, antropométricos, socioeconômicos e de consumo alimentar (Recordatório 24h e Frequência Alimentar). Para análise da frequência alimentar, os alimentos foram divididos em grupos de antioxidantes: flavonoides, carotenoides e resveratrol. Resultados: Do total de pacientes, 85% dos indiví­duos apresentaram histórico familiar para doença cardiovascular. De acordo com a classificação do Índice de Massa Corporal, 80% apresentavam-se com excesso de peso e 75% apresentaram baixo consumo de fibras. Os pacientes apresentaram consumo insatisfatório de 58% do consumo de flavonoides, 53% para carotenóides e 87% para resveratrol, porém, apenas o resveratrol apresentou valores significativos estatisticamente (p < 0,05). Quanto aos exames de lipoproteí­nas séricas, os ní­veis de HDL apresentaram-se baixos em 81,2% dos pacientes. Conclusão: O baixo consumo dos alimentos fontes em antioxidantes pode estar fortemente correlacionado í  baixa renda e escolaridade de grande parte dos pacientes, demonstrando ser fundamental a inclusão do profissional nutricionista nas orientações a pacientes com doença cardiovascular.Palavras-chave: antioxidantes, compostos fenólicos, doenças cardiovasculares, carotenoides.Â
Perfil de crianças e adolescentes internados em um hospital privado do Estado de São Paulo
Authors: Ferreira Monica Venturineli , Hirose Erika Yuri , Gasparini Silvia Cristina , Vianna Tassia Farias Santos , Rodrigues Ana Lucia Chalhoub Chediác , Suiter Érika , Yamaguti Adriana , Severine Ariane Nadolskis
Published: December 2022

Conhecer o perfil da população atendida é fundamental na assistência das instituições hospitalares. A triagem e o acompanhamento nutricional selecionam aqueles que necessitam de intervenção nutricional precoce auxiliando os profissionais no tratamento da doença e agravos nutricionais. O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil dos pacientes internados nas unidades pediátricas de um hospital privado do estado de São Paulo. Trata-se de um estudo descritivo com dados secundários de pacientes internados, por um perí­odo igual ou superior a 24 horas, entre fevereiro e agosto do ano de 2012. As variáveis utilizadas foram: idade, sexo, peso e estatura, patologia, tipo de acesso ao serviço da instituição, í­ndice de massa corporal (IMC), peso/idade, estatura/idade, peso/estatura, IMC/idade e estado nutricional. Identificou-se que a população estudada possui como caracterí­sticas prevalentes: sexo masculino (58,42%), idade entre 0 e 2 anos (33,66%), categoria convênio (81,19%), eutrófico (54,46%) e patologia de caráter infeccioso (64,60%). Conclui-se que o perfil nutricional de eutrofia da população atendida condiz com os estudos já descritos na literatura. Esta caracterização contribui para efetiva intervenção com recuperação de agravos nutricionais, redução no tempo de internação hospitalar, diminuição dos custos e melhoria na qualidade da assistência clí­nica em geral.Palavras-chave: estado nutricional, avaliação nutricional, criança, pacientes internados.
Analise sensorial de sorvete de creme: estudo comparativo
Authors: De Oliveira Carine Pereira , Gomes Simone Ruth , Ricardo Luciana Caldeira de Paula
Published: December 2022

A gordura hidrogenada é considerada por vários autores a pior e mais nociva invenção no campo da alimentação já realizada. Está diretamente relacionada com o risco de doenças cardiovasculares. Este trabalho visou avaliar a preferência de dois tipos de sorvetes por universitários de uma faculdade particular de Montes Claros/MG. O estudo foi de caráter experimental e quantitativo, realizado com acadêmicos dos cursos da faculdade do perí­odo noturno, de ambos os gêneros, com idade acima de 18 anos, regularmente matriculados. Os acadêmicos participaram do teste de preferência que se caracteriza na escolha entre duas amostras da amostra preferida. Foram comparadas as receitas com e sem gordura hidrogenada ao mesmo tempo. Dos 51 alunos participantes da analise sensorial, 30 (59%) preferiram o sorvete com gordura hidrogenada e 21 (41%) preferiram o sorvete sem gordura hidrogenada. De acordo com a Tabela de Significância para o Teste Bicaudal, Pareado Preferência, para 51 julgadores seria necessária a preferência de 37 pessoas por uma das amostras para atingir um ní­vel de 0,01% de significância. Como não se obteve este número de julgamentos, conclui-se que os julgadores não encontraram diferença significativa entre as amostras de sorvete de creme.Palavras-chave: análise sensorial, sorvete, gordura hidrogenada.
Comparação do teor de sódio em produtos industrializados diet e light e seus análogos convencionais
Authors: Oliveira Ana Luí­za de Melo
Published: December 2022

Objetivo: Avaliar a concentração de sódio em alimentos diet e light e seus análogos convencionais e associá-los aos fatores de risco que influenciam no desenvolvimento e complicações da hipertensão arterial e diabetes. Métodos: Foram coletados dados do teor de sódio contido nos rótulos dos alimentos diet e light que possuí­am os análogos convencionais. Foram analisados 69 rótulos. Resultados: Houve um aumento da porcentagem de sódio de 61,53% e 55,8% dos diet e light respectivamente. Conclusão: Há uma grande alteração no teor de sódio nos alimentos pesquisados em relação ao convencional. O aumento do consumo desses alimentos, aliados a outros fatores de risco, principalmente os diet pelos diabéticos, pode levar ao desenvolvimento e/ou complicações de hipertensão arterial.Palavras-chave: hipertensão arterial, diabetes.
Influência da obesidade na bainha de mielina do sistema nervoso central
Authors: Camillio Cristina , Kiss Ana Carolina Inhasz , Damasceno Débora Cristina
Published: December 2022

Obesidade é definida como o acúmulo de gordura anormal ou excessiva que apresenta riscos í  saúde. O entendimento e o estudo da obesidade são de grande importância uma vez que essa doença atinge de forma global muitos indiví­duos. O controle do balanço entre o consumo de alimentos e o gasto de energia é controlado por áreas do sistema nervoso central (SNC). Por isso, a integridade cerebral é fundamental para que haja um controle eficaz da ingestão de nutrientes. Alterações causadas pela obesidade que levem a alterações no SNC podem causar danos a esse controle. Presente nos neurônios do Sistema Nervoso Central, a mielina é uma substância rica em lipí­dios e proteí­nas. A membrana plasmática das células que formam bainha de mielina é constituí­da por 70% de lipí­dios e 30% de proteí­nas, enquanto as outras membranas possuem 35% de lipí­dios e 65% de proteí­nas. Frente í  necessidade de investigação sobre os efeitos da obesidade na bainha de mielina nos neurônios do sistema nervoso central, foi realizada uma revisão de literatura.Palavras-chave: obesidade, bainha de mielina, sistema nervoso central.
Avaliação da rotulagem de requeijão cremoso comercializado na cidade do Rio de Janeiro
Authors: Lourenço Talita de Lima , Golinelli Luciana Pacheco , Nunes Raquel Soares Casaes , Dos Santos Felipe Kayodé Felisberto , Botelho Suellen Gomes , Tancredi Rinaldini Coralini Philippo
Published: December 2022

O leite e seus derivados são produtos importantes na alimentação por serem de alto valor nutricional, fornecendo os nutrientes necessários para a alimentação. Dentre os derivados do leite, o Requeijão Cremoso é um produto que pertence í  classe de queijos processados ou fundidos. O objetivo do trabalho foi verificar e avaliar as informações contidas na rotulagem das embalagens de requeijão cremoso tradicional light de diferentes marcas em estabelecimentos comerciais. Foram coletadas 40 amostras de diferentes marcas de requeijão cremoso í  venda em redes de supermercados na da Cidade do Rio de Janeiro totalizando 20 marcas, e elaborada uma planilha para a verificação das informações obrigatórias de rotulagem. Todos os produtos avaliados no tocante às informações obrigatórias estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária encontravam-se de acordo, com exceção de uma única amostra. Apesar das diferentes marcas analisadas terem apresentado algumas informações consideradas insatisfatórias podem ser consideradas dentro do esperado, uma vez que existem variações pré-estabelecidas e aceitas pelas legislações.Palavras-chave: leite, derivados, queijo, vigilância sanitária.
Condições higiênico-sanitárias e estrutura fí­sica em unidades de alimentação e nutrição de São Lourenço do Oeste/SC
Authors: Sattler Michele
Published: December 2022

O crescimento no setor da alimentação tem se expandindo nos últimos anos, e a oferta de refeições seguras microbiologicamente é um desafio para as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) de pequeno porte. As condições estruturais e higiênico-sanitárias das UANs são fatores determinantes para a oferta de refeições seguras í  população. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias e estruturais de duas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) localizadas na cidade de São Lourenço do Oeste/SC. Para a coleta de dados foi realizado visitas aos estabelecimentos, e aplicado o check list estabelecido pela resolução RDC 275/2002 de 21 de outubro de 2002 do Ministério da Saúde – Anvisa, composto por questões referentes í  estrutura fí­sica e qualidade higiênico-sanitária. Os critérios de avaliação foram: Adequado (AD), Inadequado (IN) e Não se Aplica (NA), sendo os resultados expressos em percentual de adequação e inadequação. A pesquisa foi realizada em 2 UANs definidas como A e B, com consentimento do proprietário. Foram verificadas diversas inadequações com relação às condições higiênico-sanitárias e estrutura fí­sica. Quanto às condições higiênico-sanitárias o restaurante A apresentou 34,50% de adequação enquanto o restaurante B apresentou 18,71% de adequação. Nenhum dos restaurantes apresentou estrutura adequada para o fornecimento de refeições seguras, comprometendo os processos de manipulação e fluxos de produção. Conclui-se que os restaurantes não cumprem com as exigências legais estabelecidas pela RDC 275/2002, demonstrando a necessidade de adequações que poderiam ser controladas com a presença de profissional Nutricionista nestas unidades. Palavras-chave: check-list, estrutura fí­sica, controle higiênico-sanitário.Â
Aminoácidos de cadeia ramificada e fadiga central
Authors: Pedrotti Luana Milani , Da Costa Roberto Fernandes
Published: December 2022

Objetivo: Revisar na literatura a relação da suplementação alimentar utilizando aminoácidos de cadeia ramificada (Branch Chain Amino Acids ou BCAA) com a hipótese da fadiga central. Metodologia: Trata-se de uma revisão bibliográfica de caráter narrativo. Resultados: A fadiga central é uma hipótese conhecida por muitos atletas de elite. Sabe-se que esta ocorre quando é aumentada a disponibilidade de triptofano livre. Para interromper ou retardar o processo de fadiga central, estudos indicam o uso de BCAA, pois estes aumentariam a captação de triptofano na barreira hematoencefálica, diminuindo seus ní­veis cerebrais e, consequentemente, retardando a fadiga central. Conclusão: Estudos realizados nos últimos anos buscam confirmar a hipótese de que a suplementação alimentar com BCAA pode retardar a fadiga central, porém não há dados clí­nicos suficientes para a confirmação desta teoria.Palavras-chave: aminoácidos de cadeia ramificada, fadiga central, suplementação alimentar.Â
Terapia nutricional enteral em um hospital público da cidade de Salvador/BA: percentual de dieta administrada e monitoramento da circunferência do braço do paciente
Authors: Santos Aline Luquini , De Jesus Camila Anjos , Alves Thaisy Cristina Honorato Santos
Published: December 2022

O presente estudo objetivou verificar o percentual de dieta administrada na terapia nutricional enteral e sua relação com a circunferência do braço do paciente hospitalizado. Este estudo longitudinal, quantitativo, observacional e prospectivo foi realizado nas enfermarias de um hospital público da cidade de Salvador/BA. Foram incluí­dos pacientes adultos e idosos em uso de terapia nutricional enteral exclusiva. Diariamente, ocorreu a coleta dos dados relacionados ao volume de dieta enteral infundido e semanalmente foi verificada a circunferência do braço. Foram incluí­dos 51 pacientes, sendo 56,9% do sexo masculino e 66,7% idosos. Os pacientes receberam volume de dieta enteral inferior ao prescrito em mais da metade dos casos e volume considerado muito baixo em 29,9% dos casos. Ao iní­cio do estudo, 58,7% dos pacientes tinham depleção de massa magra e tecido adiposo e 47% dos indiví­duos em que foi possí­vel o acompanhamento tiveram regressão de reserva de massa corporal segundo este parâmetro. Concluiu-se que os pacientes receberam frequentemente volume de dieta enteral inferior ao prescrito, sugerindo a necessidade de soluções urgentes para minimizar tal déficit, evitando assim a deterioração do estado nutricional de pacientes hospitalizados.Palavras-chave: nutrição enteral, avaliação nutricional, hospitalização.
Linhaça e azeite de oliva extra-virgem: composição nutricional e efeitos na colite ulcerativa
Authors: Do Nascimento Roberto de Paula , Aarestrup Beatriz Julião Vieira
Published: December 2022

A linhaça é um grão oleaginoso, de consumo humano e animal, que vêm ganhando a atenção da comunidade cientí­fica em razão de suas propriedades nutricionais capazes de promover saúde e prevenir e/ou modular o efeito de certas doenças crônicas não-infecciosas, tais como diabetes, dislipidemia, câncer, doenças cardiovasculares, desequilí­brios intestinais e doenças autoimunes. Por outro lado, o azeite de oliva extra-virgem é o óleo obtido dos frutos da oliveira, sendo muito utilizado em dietas da região do mar mediterrâneo e que recentemente estudos demonstram estar relacionado a diversos benefí­cios a saúde humana, devido principalmente ao seu conteúdo em ácido oleico e polifenóis funcionais e ativos. Estudos recentes parecem relacionar o consumo de linhaça e azeite de oliva extra-virgem com a prevenção e o tratamento da colite ulcerativa, uma doença caracterizada por inflamação contí­nua principalmente localizada no reto. Tais alimentos poderiam ser responsáveis pela melhora dos danos ao ní­vel da mucosa da área de intestino grosso afetada, bem como pela atenuação de processo inflamatório local, através da redução de enzimas e proteí­nas pró-inflamatórias. O objetivo desse estudo é revisar as informações e dados da literatura a cerca da composição nutricional da linhaça e do azeite de oliva extra-virgem e os efeitos destes nas doenças crônicas e principalmente na colite ulcerativa.Palavras chave: linhaça, azeite de oliva extra-virgem, colite ulcerativa.
Teor de compostos fenólicos totais em variedades de uvas roxas (Vitis labruscas)
Authors: De Araújo Decivalda Silva , Dos Santos Jucileide , Pinto Laise Cedraz
Published: December 2022

Alguns alimentos apresentam propriedades biológicas que podem ser atribuí­das í  presença de compostos fenólicos, tais como em uvas (Vitis labrusca). O teor destes compostos pode apresentar variações a depender das condições de cultivo e variedades da espécie. O presente trabalho objetivou determinar o teor de fenólicos em uvas roxas das variedades Red globe, Isabel e Itália. As amostras foram coletadas e separadas em casca e polpa, seguidas de secagem. Os fenólicos totais foram determinados por redução do reagente Folin-Ciocalteau em meio alcalino. O ácido tânico foi utilizado como padrão analí­tico. As amostras apresentaram diferentes teores de fenólicos em relação às variedades, í  parte da fruta estudada e ao tipo de extração. As cascas das variedades das uvas Itália apresentaram maior teor de fenólicos (4359,4 mg%), seguida da Red globe (3261,1 mg%). As variedades das polpas com maiores porcentuais foram da variedade Itália (3981,6 mg%) seguida da Isabel (3168,3 mg%). Dentre as amostras analisadas, a variedade Itália foi a que apresentou maior riqueza em fenólicos extraí­dos. O uso ou aproveitamento de subprodutos industriais í  base de uvas pode ser estimulado como alternativa para enriquecer a dieta habitual com os compostos fenólicos.Palavras-chave: Vitis labrusca, uvas roxas, compostos fenólicos
Efeito da ingestão de canela como tratamento auxiliar não medicamentoso do diabetes mellitus
Authors: Souza Tamires Cássia de Melo , Volp Ana Carolina Pinheiro
Published: December 2022

O objetivo desse estudo é agrupar e avaliar dados relacionados í  utilização da canela como coadjuvante no tratamento do Diabetes Mellitus (DM), verificando os possí­veis benefí­cios e contraindicações, dosagens recomentadas e forma de administração. Trata-se de uma revisão sistemática, desenvolvida com artigos originais, publicados nos últimos cinco anos. Foram encontrados 22 artigos nas bases de dados: 14 na PubMed e oito no Portal Capes. Após eliminar as referências que se repetiam nas duas bases e aplicar os critérios de inclusão e exclusão, 7 artigos foram selecionados. Após realizar a leitura, as informações de cada artigo foram registradas em arquivos individuais. Foi possí­vel perceber que o potencial hipoglicemiante da canela está cada vez mais elucidado. As dosagens utilizadas ainda diferem bastante em cada desenho metodológico. Em humanos, dosagens entre 120 e 2000 g mostraram-se eficientes quando ofertadas diariamente por um perí­odo de aproximadamente 90 dias. Doses únicas não promoveram homeostase glicêmica.Palavras-chave: diabetes, tratamento complementar, fitoterapia.
A obesidade e a ação dos prebióticos, probióticos e simbióticos na microbiota intestinal
Authors: Nunes Michely Lopes , Porawski Marilene
Published: December 2022

A crescente prevalência da obesidade e suas comorbidades apresenta-se como um dos principais problemas de saúde pública atualmente. O intestino é um órgão complexo que tem sido cada vez mais estudado na obesidade devido í  sua capacidade para sinalizar vias envolvidas na fisiopatologia da doença. Objetivo: Esclarecer os principais efeitos de prebióticos e probióticos nas alterações metabólicas e da microbiota intestinal na obesidade. A microbiota intestinal pode ser modulada pela dieta e atuar no controle da ingestão alimentar interagindo com receptores e enzimas que interferem nas alterações metabólicas decorrentes da obesidade e na modulação da resposta inflamatória. Pesquisas com animais mostraram resultados positivos do uso de prebióticos e probióticos como coadjuvantes no tratamento da obesidade, contudo, os resultados com humanos ainda apresentam dados controversos. Portanto a implementação de tal estratégia provavelmente vai abrir o caminho para alimentação personalizada e/ou estratégias terapêuticas inteligentes (incluindo a manipulação da microbiota intestinal através da concepção de novos probióticos, prebióticos e simbióticos para reverter problemas causados pela obesidade.Palavras-chave: prebioticos, probioticos, obesidade, microbiota intestinal.
Avaliação sensorial de torta de legumes com adição de hortaliça não convencional ora pro nóbis (periskia aculeata).
Authors: Baroni Jéssica Oliveira , Volpini Rapina Larissa Fernanda , Costa-Singh Tainara
Published: December 2022

Introdução:A planta ora pro nobis possui um elevado teor de nutrientes, além de uma elevada quantidade de fibras insolúveis. Objetivo: Avaliar a aceitação sensorial e intenção de compras de torta de legumes com adição de hortaliça ora pro nobis, comparando com torta de farinha de trigo integral e tradicional. Metodologia: Foram elaboradas três formulações de torta salgada, sendo uma composta 100% de farinha tradicional, outra composta 100% de farinha de trigo integral e a terceira formulação composta por 90% de farinha de trigo tradicional com substituição parcial de 10% de farinha de ora pro nobis. A avaliação foi realizada através de aceitação sensorial utilizando escala hedônica de 9 pontos realizada com 100 consumidores e o teste de intenção de compras através da escala de 5 pontos. Resultados: As médias estatí­sticas obtidas no teste de aceitação mostraram que independentemente da adição de ora pro nobis, as tortas foram bem aceitas pelos consumidores. Conclusão: A amostra que recebeu a adição de ora pro nobis foi bem aceita em relação ao seu sabor, porém é necessário melhorar sua aparência, pois não foi bem aceita devido principalmente esta hortaliça ser rica em clorofila, deixando assim uma cor verde na preparação. Palavras-chave: Pereskia aculeata (Ora pro nobis), análise sensorial, desenvolvimento de produto, antioxidante.
Atitudes alimentares e consumo de alimentos relacionados í anorexia nervosa em adolescentes de Venâncio Aires/RS
Authors: Lakus Ethiene Schirmann , Prá Daniel , Franke Silvia Isabel Rech
Published: December 2022

Objetivo: Identificar a prevalência de alteração no comportamento alimentar relacionada í  anorexia nervosa de adolescentes de municí­pio do interior do RS, associando as atitudes e os padrões alimentares ao risco de sintomas de anorexia nervosa. Métodos: As variáveis comportamentais alimentares foram avaliadas pelo teste Eating Attitudes Test-26 (EAT) e os dados de aversões e preferências alimentares foram obtidos por questionário especí­fico. Resultados: A amostra constituiu-se por 451 adolescentes (53,9% feminino). A prevalência de EAT+ foi de 10,9%, sendo maior no sexo feminino (14,8%) que no masculino (6,3%; p=0,004). O consumo de cereais matinais diferiu entre os indiví­duos com EAT+ e EAT- (p=0,012) e o consumo frequente deste alimento mostrou-se associado ao maior risco de EAT+ [OR: 2,5 (IC: 1,3-4,5)]. O consumo de refrigerantes diferiu entre os indiví­duos com EAT+ e EAT- (p<0,001) e o consumo frequente da bebida mostrou-se associado ao menor risco de EAT+ [OR: 0,41 (IC: 0,22-0,75)]. Apesar de não se mostrarem associados com o risco de EAT+, o consumo de doces e refrigerantes dietéticos e de frutas também diferiu entre os indiví­duos com EAT+ e EAT- (p=0,039 e p<0,001, respectivamente). Conclusão: A diferença na prevalência de EAT+ entre os homens e mulheres aponta a necessidade de estudos futuros e intervenções, não focando apenas as mulheres, mas a população como um todo. As diferenças nas aversões e preferências por determinados alimentos indicam a possibilidade da avaliação do consumo destes como marcadores de risco para a anorexia nervosa.Palavras-chave: anorexia nervosa, transtornos da alimentação, comportamento alimentar, adolescentes.
Adequação das temperaturas do arroz de dietas transportadas
Authors: Amorim Maria Marta Amancio , Da Silva Priscila Fernandes , Do Amaral Daniela Almeida , Coelho Adriana Keller
Published: December 2022

Considerando a necessidade de adequação da temperatura dos alimentos frente í  legislação sanitária e í  exigência contratual de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o presente estudo avaliou a temperatura do arroz de dietas porcionadas transportadas para um hospital de Belo Horizonte. A pesquisa foi realizada entre os meses de março e maio de 2013, antes e após implementação de um plano de ação. Uma amostra do arroz de cada uma das 13 dietas entregues diariamente foi aferida durante um mês, tendo como referência a temperatura mí­nima de 60°C preconizada pela resolução 216/2004 (T1) e a de 65ºC exigida em contrato (T2). Houve adequação de 9,7% na T1 e 2% na T2. Os problemas envolvidos nessa inadequação foram identificados por meio de ferramentas administrativas e sanados, aumentando a temperatura média após nova aferição, com um ganho de 23,08°C e adequação de 100% e 99% em relação às temperaturas mí­nimas de referência. Os profissionais e empresas de refeição coletiva devem ter um olhar mais técnico e ativo frente aos problemas envolvidos nas dificuldades de manutenção da temperatura de refeições transportadas.Palavras-chave: temperatura, arroz, dietas, contaminação.
Efeito da ingestão de chocolate no desejo por doces e sintomas caracterí­sticos da sí­ndrome da tensão pré-menstrual
Authors: Souza Neiva Santos , Massunaga Nayara Dantas , Scielzo Hannah Médici , Carnauba Renata Alves , Baptistella Ana Beatriz , Paschoal Valéria , Naves Andreia , Marques Natália , De Carvalho Gabriel , Chaves Daniela Fojo Seixas
Published: December 2022

mudanças no comportamento alimentar, que estão associados com o desejo de comer alimentos altamente palatáveis. Embora não haja uma relação causal clara, existe uma associação entre o desejo excessivo de chocolate e as mudanças hormonais do ciclo menstrual. Examinamos o efeito dos consumos de chocolate de leite e chocolate com maior teor de cacau (50%) adicionado de fibras no desejo por doces e sintomas de sí­ndrome de tensão pré-menstrual em 19 participantes. Este estudo experimental aberto durou 2 ciclos menstruais, incluindo fase de controle (fase I) com ingestão de chocolate de leite (50 g/dia) e fase de intervenção (fase II) com o consumo de chocolate 50% cacau com fibras adicionadas (50 g/dia) durante a fase lútea de cada ciclo. Os sintomas de sí­ndrome de tensão pré-menstrual foram classificados por escala validada. A intervenção com de chocolate 50% cacau com fibras adicionadas, comparada com o baseline e controle com chocolate ao leite, mostrou uma redução nos sintomas fí­sicos (p = 0,0206), e tanto os perí­odos de intervenção como os de controle mostraram mudanças nos padrões alimentares (p = 0,0012), como redução do desejo por doces, chocolates entre outros.Palavras-chave: sí­ndrome de tensão pré-menstrual, sí­ndrome pré-menstrual, cacau, chocolate, compulsão alimentar, serotonina.
Atividade fí­sica e concentrações dietéticas de fibras e sua associação com parâmetros de adiposidade
Authors: Torres Aline Carole Marques da Silva , Cunha Mí­sia Pinheiro Aguiar , Freitas Betânia de Jesus e Silva Almendra , Cruz Kyria Jayanne Climaco
Published: December 2022

Introdução: O estilo de vida moderno, com baixos ní­veis de atividade fí­sica, dieta hipercalórica e baixa ingestão de fibras são fatores importantes para o aumento da prevalência de sobrepeso e obesidade. Métodos: Estudo transversal de abordagem quantitativa, realizado com mulheres em uma unidade básica de saúde, com idade mí­nima de 20 anos. Foram obtidas informações demográficas, antropométricas e para avaliação do consumo alimentar utilizando-se dois recordatórios de 24 horas. Os dados foram organizados em planilhas do Excel® e exportados para o programa SPSS para análise estatí­stica, com aplicação de teste T Student e Qui quadrado, sendo considerado significante valor de P < 0,05. Resultados: Foram avaliadas 90 mulheres, sendo 45 obesas e 45 eutróficas. Os valores médios da CC e IMC estavam aumentados nas obesas. Os resultados mostram que o percentual de contribuição dos lipí­dios no VET das obesas estava superior e a ingestão de fibras dietéticas estava inferior ao recomendado em ambos os grupos. O ní­vel de atividade fí­sica das usuárias mostrou predominância de pessoas ativas em 46,7% no grupo caso e 66,6% no caso controle. Não houve correlação entre ingestão dietética de fibras e os indicadores antropométricos nos grupos estudados. Não houve associação entre ní­vel de atividade fí­sica e IMC (p = 0,079) e valores de CC (p = 0,529). Conclusão: O consumo dietético de fibras estava inferior nas mulheres obesas. Não houve associação entre atividade fí­sica, IMC e CC; assim como a ingestão dietética de fibras não se associou aos parâmetros de adiposidade. Sugere-se a realização de novos estudos com amostras maiores e aplicação de inquéritos alimentares associados a um Questionário de Frequência Alimentar, a fim de dirimir vieses de memória e porcionamento e assim alcançar resultados representativos que possam subsidiar a adoção de estratégias de tratamento da obesidade.Palavras-chave: atividade fí­sica, í­ndice de massa corporal, circunferência da cintura, ingestão alimentar de fibras.
Conteúdo de minerais, compostos fenólicos e antocianinas em farinhas de bagaço de uva das variedades Seibel e Bordô provenientes de uma viní­cola sul-paranaense
Authors: Moreira Gabriela Caroline Rovea Costa , De Assis Clerissa Fabielle , Botelho Renato Vasconcellos , Vaz Diana Souza Santos , Freire Priscila Lumi Ishii , Bennemann Gabriela Datsch
Published: December 2022

Objetivo: Avaliar o conteúdo de minerais e compostos bioativos presentes em farinha de bagaço de uva das cultivares Bordô e Seibel. Métodos: Foram coletados bagaço das uvas dos tanques de fermentação de vinhos, posteriormente submetidos a secagem em estufa e trituradas até obtenção de farinha, após foram realizadas análises para determinação de minerais, nitrogênio e compostos fenólicos totais. Os minerais foram avaliados com suas respectivas quantidades em 100 g, e comparados com o consumo recomendado pelas Dietary Reference Intakes e Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resultados: Os minerais, ferro, potássio, zinco e manganês apresentaram quantidades superiores a 100% do percentual de valor diário de ingestão, em relação aos compostos bioativos, a cultivar Bordô obteve resultados superior a Seibel tanto em antocianinas quanto nos compostos fenólicos totais. Conclusão: Por conter elevadas quantidades de minerais a farinha de uva pode ser utilizada para suprir as necessidades desses micronutrientes além de ser rica em compostos bioativos que tem caracterí­sticas funcionais. A farinha de uva pode ser empregada nos mais variados tipos de alimentos e os enriquecer trazendo beneficios a saúde da população.Palavras-chave: micronutrientes, polifenóis, resí­duos.Â
Monitoramento do binômio tempo e temperatura de refeições transportadas para trabalhadores
Authors: Führ Aline Luiza , Tasca Cassiani Gotama
Published: December 2022

O segmento de refeições transportadas destaca-se pela necessidade de intenso cuidado aos pontos crí­ticos de controle, em especial ao controle de temperatura das diversas etapas da produção. O objetivo deste trabalho foi monitorar o binômio tempo e temperatura de refeições transportadas em diferentes fases do processo de produção em uma Unidade de Alimentação e Nutrição industrial. O controle da temperatura nas etapas de produção das refeições foi realizado durante sete dias intercalados, em três etapas. Os resultados foram comparados aos padrões da Resolução da Diretoria Colegiada 216/2004 e a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária 05/2013 do Estado de São Paulo. Dentre todas as mensurações, 88,4% apresentaram inconformidade, destacando-se as temperaturas de distribuição das saladas, pratos principais e arroz. Houve inadequação do binômio tempo e temperatura de todas as preparações considerando o intervalo de tempo entre o pós preparo e o final da distribuição das refeições. Tal inconformidade resulta em riscos í  saúde dos usuários da Unidade de Alimentação e Nutrição, e pode afetar a qualidade sensorial das preparações. Ressalta-se a notoriedade do nutricionista neste processo e a necessidade de estudos recentes nesse segmento de alimentação, visto ser uma realidade nacional e uma área em expansão que influencia diretamente na qualidade de vida e saúde dos trabalhadores.Palavras-chave: alimentação coletiva, higiene dos alimentos, controle de qualidade.
O perfil de risco coronariano em trabalhadores da indústria e seus dependentes frequentadores da academia do SESI Joinville/SC
Authors: Ribeiro Corina Fernanda Tavares Trilha
Published: December 2022

Objetivo: O objetivo do estudo foi traçar um perfil dos fatores de risco coronariano em trabalhadores da indústria e seus dependentes, frequentadores da academia da unidade Centro do Serviço Social da Indústria - SESI Joinville/SC. Métodos: A amostra foi composta por 448 (239 homens e 209 mulheres). O instrumento de pesquisa utilizado foi "Limiares dos fatores de risco para doença coronariana a serem usados com a estratificação dos riscos do ACSM", que possui sete variáveis (histórico familiar; fumo de cigarros; hipertensão; dislipidemia; glicose em jejum alterada; obesidade e estilo de vida sedentário), classificado como baixo, moderado e alto risco. Utilizou-se a estatí­stica descritiva para caracterização da amostra e a análise de frequência, sendo o comparativo por meio do teste do qui-quadrado para variáveis dicotômicas com ní­vel de confiança 95%. Resultados: As variáveis significativasforam o histórico familiar (18,4% homens 29,2% mulheres) e o estilo de vida sedentário (33,1% homens e 42,1% mulheres). Para risco coronariano homens â‰¥45 anos (81,2%) e mulheres â‰¥55 anos (71,5%) apresentaram baixo risco. Para risco moderado e alto as mulheres apresentaram percentuais maiores (21,2% e 7,3%) respectivamente. Conclusão: Percebeu-se a necessidade da continua sensibilização por parte dos profissionais de Educação Fí­sica para uma vida mais ativa.Palavras-chave: fatores de risco, doença das coronárias, trabalhadores, indústria.