bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Retrieving the availability of light in the ocean utilising spectral signatures of Vibrational Raman Scattering in hyper-spectral satellite measurements
Authors: Dinter T. , Rozanov V. V. , Burrows J. P. , Bracher A.
Published: January 2015

Abstract. The availability of light in the ocean is an important parameter for the determination of phytoplankton photosynthesis processes and primary production from satellite data. It is also a useful parameter for other applications, e.g. the determination of heat fluxes. In this study, a method was developed utilising the vibrational Raman scattering (VRS) effect of water molecules to determine the amount of photons available in the ocean water, which is expressed by the depth integrated scalar irradiance E0. Radiative transfer simulations with the fully coupled ocean–atmosphere Radiative Transfer Model (RTM) SCIATRAN show clearly the relationship of E0 to the strength of the VRS signal measured at the top of the atmosphere (TOA). Taking advantage of VRS structures in hyper-spectral satellite measurements a retrieval technique to derive E0 in the wavelength region from 390 to 444.5 nm was developed. This approach uses the Weighting Function Differential Optical Absorption Spectroscopy (WF-DOAS) technique, applied to TOA radiances, measured by the Scanning Imaging Absorption Spectrometer for Atmospheric Chartography (SCIAMACHY). Based on the approach of Vountas et al. (2007), where the DOAS method was used to fit modelled spectra of VRS, the method was improved by using the weighting function of VRS (VRS-WF) in the DOAS fit. This was combined with a look-up table (LUT) technique, where the E0 value was obtained for each VRS satellite fit directly. The VRS-WF and the LUT were derived from calculations with the RTM SCIATRAN (Rozanov et al., 2014). RTM simulations for different chlorophyll a concentrations and illumination conditions clearly show, that low fit factors of VRS retrieval results correspond to low amounts of light in the water column and vice versa. Exemplary, one month of SCIAMACHY data were processed and a global map of the depth integrated scalar irradiance E0 was retrieved. Spectral structures of VRS were clearly identified in the radiance measurements of SCIAMACHY. The fitting approach led to consistent results and the WF-DOAS algorithm results of VRS correlated clearly with the chlorophyll concentration in case-I water. Comparisons of the diffuse attenuation coefficient, extracted by VRS fit results, with the established GlobColour Kd (490) product show consistent results.
Finite-difference modelling to evaluate seismic P-wave and shear-wave field data
Authors: Burschil T. , Beilecke T. , Krawczyk C. M.
Published: January 2015

Abstract. High-resolution reflection seismic methods are an established non-destructive tool for engineering tasks. In the near surface, shear-wave reflection seismic measurements usually offer a higher spatial resolution in the same effective signal frequency spectrum than P-wave data, but data quality varies more strongly. To discuss the causes of these differences, we investigated a P-wave and a SH-wave seismic reflection profile measured at the same location on the island of Föhr, Germany and applied seismic reflection processing to the field data as well as finite-difference modelling of the seismic wave field. The simulations calculated were adapted to the acquisition field geometry, comprising 2 m receiver distance (1 m for SH wave) and 4 m shot distance along the 1.5 km long P-wave and 800 m long SH-wave profiles. A Ricker wavelet and the use of absorbing frames were first-order model parameters. The petrophysical parameters to populate the structural models down to 400 m depth were taken from borehole data, VSP (vertical seismic profile) measurements and cross-plot relations. The simulation of the P-wave wave-field was based on interpretation of the P-wave depth section that included a priori information from boreholes and airborne electromagnetics. Velocities for 14 layers in the model were derived from the analysis of five nearby VSPs (vP =1600–2300 m s-1). Synthetic shot data were compared with the field data and seismic sections were created. Major features like direct wave and reflections are imaged. We reproduce the mayor reflectors in the depth section of the field data, e.g. a prominent till layer and several deep reflectors. The SH-wave model was adapted accordingly but only led to minor correlation with the field data and produced a higher signal-to-noise ratio. Therefore, we suggest to consider for future simulations additional features like intrinsic damping, thin layering, or a near-surface weathering layer. These may lead to a better understanding of key parameters determining the data quality of near-surface shear-wave seismic measurements.
Effects of land use changes and conservation measures on land degradation under a Mediterranean climate
Authors: Mohawesh Y. , Taimeh A. , Ziadat F.
Published: January 2015

Abstract. Land degradation resulting from improper land use and management is a major cause of declined productivity in the arid environment. The objectives of this study were to examine the effects of a sequence of land use changes, soil conservation measures, and the time since their implementation on the degradation of selected soil properties. The climate for the selected 105 km2 watershed varies from semi-arid sub-tropical to Mediterranean sub-humid. Land use changes were detected using aerial photographs acquired in 1953, 1978, and 2008. A total of 218 samples were collected from 40 sites in three different rainfall zones to represent different land use changes and different lengths of time since the construction of stone walls. Analyses of variance were used to test the differences between the sequences of land use changes (interchangeable sequences of forest, orchards, field crops, and range), the time since the implementation of soil conservation measures, and rainfall on the thickness of the A-horizon, soil organic carbon content, and texture. Soil organic carbon reacts actively with different combinations and sequences of land use changes. The time since stone walls were constructed showed significant impacts on soil organic carbon and the thickness of the surface horizon. The effects of changing the land use and whether the changes were associated with the construction of stone walls, varied according to the annual rainfall. The results help in understanding the effects of land use changes on land degradation processes and carbon sequestration potential and in formulating sound soil conservation plans.
A expressão votiva católica na época de sua reprodutibilidade técnica
Authors: Bonfim Luís Américo Silva
Published: January 2015

Este artigo problematiza as qualidades da originalidade e do valor estético nas artes votivas derivadas do catolicismo brasileiro. Ao partir do pressuposto de que “artes votivas” são as práticas e produções simbólicas que envolvem a consagração, renovação e pagamento de promessas – em geral culminadas pelos ex-votos – foi possível, a partir de exaustivo trabalho de campo, elaborar um inventário que envolveu mais de noventa sítios devocionais na região nordeste do Brasil, e se desdobrou em sistemas taxonômicos de diferentes níveis etnológicos. Em questão, o texto discute o posicionamento destes artefatos de produção espontânea dentro do universo artístico e dos bens reputados como testemunhos autênticos do imaginário popular e da memória social brasileira. Além disso, apresenta o fenômeno da seriação sobre as formas expressivas das ofertas gratulatórias, considerando as dimensões de ruptura e renovação que emergem dos diversos espaços de sua manifestação.
O quebrar castanha e o criar gado em um seringal acreano
Authors: Narahara Karine Lopes
Published: January 2015

No seringal Porongaba, no leste do Acre, os grupos domésticos tem como principal fonte monetária o quebrar castanha. O escoamento da castanha fica a cargo dos patrões, que, diferente dos patrões de antigamente, não exercem monopólio sobre a compra de produtos extrativistas e venda de mercadorias. O criar gado, além de constituir uma importante forma de patrimônio transmitido entre gerações, possibilita aos grupos domésticos uma certa autonomia econômica e política, estabelecendo também diferenças de status. O presente artigo analisa o quebrar castanha e o criar gado enquanto atividades inseridas num ambiente social próprio da vida nas colocações, permitindo compreender por que se fazem presentes nesse seringal e como se complementam.
Uma Arquibancada Eletrônica: Reflexões sobre futebol, mídia e sociabilidade no Brasil
Authors: Gastaldo Édison
Published: January 2015

Busco com este trabalho colocar em discussão a complexa relação entre futebol, mídia e sociabilidade na sociedade brasileira. A partir de uma reflexão sobre a mediatização do esporte, discuto algumas de suas conseqüências, para o esporte, para a mídia e para o campo social. Após algumas considerações sobre a presença marcante do futebol na cultura brasileira contemporânea, relaciono o uso social do futebol ao contexto de sociabilidade masculina no Brasil, devido a sua peculiar combinação de competitividade, jocosidade e distância segura de ameaças ao self, que tornam a tematização cotidiana deste esporte um mote por excelência para a sociabilidade masculina na sociedade brasileira.
FATORES FÍSICO-QUÍMICOS E BIOLÓGICOS LIGADOS À PRODUÇÃO DE MICOTOXINAS
Authors: BAPTISTA ANTONIO SAMPAIO , HORII JORGE , BAPTISTA APARECIDO SAMPAIO
Published: January 2015

O objetivo desta revisão de literatura foi abordar as condições favoráveis ao desenvolvimento de fungos toxigênicos que podem produzir micotoxinas. Os aspectos tratados incluíram temperatura e umidade, agentes competidores e atmosfera de crescimento. Também foram abordados os meios de cultura para identificação de fungos micotoxigênicos. Concluiu-se que o conhecimento dos fatores ligados à produção de micotoxinas possibilita a adoção de medidas para reduzir a presença de toxinas e melhorar o aproveitamento dos alimentos. PHYSICOCHEMICAL AND BIOLOGICAL FACTORS LINKED TO THE PRODUCTION OF MYCOTOXINS Abstract The aim of this literature review was to approach the favorable conditions to toxigenic fungi development, which can produce mycotoxins. The aspects described included temperature and moisture, competitors agents and growing atmosphere. The culture media for mycotoxigenic fungi identification were also aborded. It was concluded that the knowledge of the factors linked to the production of mycotoxin possibilitates the adoption of measures to reduce the toxins presence and to enhance food utilization.
IOGURTE DE LEITE DE BÚFALA SABOR FRUTOS DO CERRADO
Authors: ROCHA CLEONICE , DE SIQUEIRA MARIA ISABEL DANTAS , COBUCCI ROSÁRIO DE MARIA AROUCHE , SILVA FERNANDA DIAS , PEIXOTO KARINE LIMA , SANTANA LETÍCIA VELOSO DE GUSMÃO
Published: January 2015

Processou-se e verificou-se a aceitação de iogurte de leite de búfala com adição de doce de araticum, cagaita e mangaba. Duas formulações de iogurte, contendo 20% e 30% dos doces, foram elaboradas. O doce dos frutos foi adicionado ao iogurte natural a temperatura de ± 20°C e homogeneizado. Após a preparação, as amostras foram resfriadas a ± 4°C e submetidas à análise de aceitação (72 alunos da 4ª série da rede particular de ensino da cidade de Goiânia, com idade entre nove e dez anos), mediante escala hedônica facial de cinco pontos. Os resultados obtidos indicaram boa aceitação dos iogurtes, sendo que o de sabor cagaita (preparado com 30% do doce) apresentou maior média (3,88). Já o iogurte sabor mangaba com 20% de doce revelou a menor média (3,33). Todos os produtos apresentaram médias acima de 3,0, sendo bem aceitos por crianças entre 9 e 10 anos. BUFFALO MILK YOGURT WITH FLAVOR OF CERRADO FRUITS Abstract Buffalo milk acceptability with the addition of marmalade in paste of araticum, cagaita and mangaba was processed and verified. Two formulations of the yogurt containing 20% and 30% of the marmalades were elaborated. The marmalade was added to the natural yogurt at temperatures of ± 20 ºC and then homogenized. After preparation, the samples were refrigerated at ± 4 ºC and submitted to acceptability analysis (72 students of 4th grade of private schools of Goiania/Brazil, with age between nine and ten years old), by means of facial hedonic scale of five points. The obtained results indicated good acceptability of the yogurts, cagaita flavor (prepared with 30% of marmalade) showed higher average (3.88). Mangaba flavor yogurt with 20% of marmalade revealed the smaller average (3.33). All the products presented averages above 3.0, being well accepted by children between 9 and 10 years old.
MODIFICAÇÃO QUÍMICA DA FARINHA DE ARROZ COMO ALTERNATIVA PARA O APROVEITAMENTO DOS SUBPRODUTOS DO BENEFICIAMENTO DO ARROZ
Authors: NABESHIMA ELIZABETH HARUMI , ATIA EL-DASH AHMED
Published: January 2015

Enfocou-se nesta revisão de literatura a viabilidade da utilização da farinha de arroz para fins de modificação química. Foram abordados aspectos do aproveitamento dos subprodutos do beneficiamento do arroz, propriedades e usos da farinha de arroz, além do procedimento de preparo e propriedades do amido intercruzado ou acetilado. Conclui-se que a farinha de arroz apresenta propriedades especiais que podem contribuir de forma diferenciada para a produção de novos produtos. A modificação química pode ampliar as possibilidades de uso de subprodutos do beneficiamento do arroz na indústria alimentícia. CHEMICAL MODIFICATION OF RICE FLOUR AS ALTERNATIVE FOR UTILIZATION OF RICE PROCESSING BY-PRODUCTS Abstract In this literature review the viability of rice flour utilization by means of chemical modification is presented. Aspects of rice processing by-products utilization, properties and uses of rice flour, besides the preparation procedure and properties of the cross-linked and acetylated starch was aborded. It was concluded that the rice flour presents special properties which can contribute in a different manner to the production of new products. The chemical modification may enlarge the possibilities of rice processing by-products utilization in the food industry.
OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DOS PRINCIPAIS PRODUTOS DO CAJU
Authors: LIMA ANTÔNIO CALIXTO , GARCÍA NELSON HORACIO PEZOA , LIMA JANICE RIBEIRO
Published: January 2015

A presente pesquisa teve por objetivo a obtenção e caracterização de produtos derivados do caju. Para tanto, produtos da castanha-de-cajueiro comum e do pedúnculo de caju do clone CCP76 foram processados e submetidos a análises físicas e químicas. Mediante prensagem da amêndoa de castanha-de-caju obtevese a torta parcialmente desengordurada (36,41% de proteínas, 26,57% de lipídios totais e 7,86% de fibra digestiva total) e o óleo (82,74% de ácidos graxos insaturados, predominando o ácido oléico - 60,30% e o linoléico - 21,53%). Do pseudofruto do caju foi obtido o suco clarificado e concentrado a vácuo (teor de ácido ascórbico de 966,13 mg/100 g de suco) e a fibra de caju (61,21% de fibra digestiva total). Concluiu-se que os produtos originários do caju apresentam elevado potencial para a elaboração de diferentes produtos alimentícios em virtude da diversidade e riqueza na composição química da castanha e do seu pseudofruto. OBTENTION AND CHARACTERIZATION OF THE MAIN CASHEW PRODUCTS Abstract The objective of the present research was the obtention and the characterization of cashew derived products. For that, products of common cashew nut and from the peduncles of cashew from the clone CCP76 were processed and submitted to physical and chemical analysis. By pressing the cashew nut it was obtained a partially defatted meal (36.41% of proteins, 26.57% of lipids and 7.86% total dietary fiber) and the oil (82.74% of unsaturated fatty acids, predominantly oleic acid - 60.30% and the linoleic - 21.53%). From cashew fruit it was obtained a clarified and concentrated juice (ascorbic acid content of 966.13 mg/100 g of juice) and cashew fiber (61.21% of total dietary fiber). It was concluded that the products originated from cashew showed high potential for the elaboration of different food products by virtue of the diversity and richness of the cashew nut and fruit chemical composition.
MICROBIOTA ISOLADA DURANTE AS FASES DE PRÉ E PÓS-COLHEITA DOS GRÃOS DE CAFÉ ASSOCIADA À QUALIDADE E SANIDADE DA BEBIDA
Authors: BEUX MÁRCIA REGINA , SOCCOL CARLOS RICARDO
Published: January 2015

O objetivo desta revisão residiu em compilar dados sobre a microbiota dos grãos de café, visando correlacionála com procedimentos que permitam minimizar a contaminação microbiológica. Foram abordados o cultivo e o processamento dos grãos de café, os microrganismos a eles associados nas fases de pré e pós-colheita, bem como a contaminação por fungos, especificamente o Aspergillus ochraceus (produtor de ocratoxina). Concluiu-se que para manter a sanidade da bebida, a longo prazo, devem ser adotadas boas práticas de produção, porém em curto prazo é necessário buscar alternativas que inibam ou impeçam o desenvolvimento da toxina em grãos armazenados. ISOLATED MICROBIOT DURING PRE AND POST-HARVEST STAGES OF COFFEE GRAINS ASSOCIATED TO QUALITY AND SANITARY CONDITIONS OF THE BEVERAGE Abstract The aim of this review was to aggregate data about coffee grains microbiot, aiming to correlate it with the procedures which allows to minimize the microbiological contamination. The cultivation and processing procedures of coffee grains were described, the microorganisms associated in pre and post harvest stages, as well as the contamination by fungi, specifically Aspergillus ochraceus (producer of ochratoxin). It was concluded that to maintain the sanitary conditions of the beverage, to long term, good manufacturing practices must be adopted, even so in short term it is necessary to search for alternatives that inhibit or impede the toxin development in stored grains.
CONVERSÃO DE DAIDZINA E GENISTINA DE SOJA POR β-GLICOSIDASE DE Aspergillus oryzae
Authors: AGUIAR CLAUDIO LIMA , PARK YONG KUN
Published: January 2015

Avaliou-se a capacidade de conversão de isoflavonas glicosiladas às suas formas agliconas pelo uso de β- glicosidase de Aspergillus oryzae ATCC 22786. A produção de daidzeína e genisteína foi acompanhada por 96 h de fermentação em estado sólido, usando-se farelo de soja e suspensão de esporos do fungo a 30ºC. Notou-se a conversão de glicosil-isoflavonas após 24 h e redução significativa na sua quantidade, depois de 48 h de fermentação. A atividade enzimática acompanhou a formação de produto até 72 h (0,2 UI/ mL), apresentando leve diminuição em 96 h (0,19 UI/ mL). Após 48 h obteve-se conversão total de daidzina e genistina, com formação de 551,1 e 17,2 µg/g de daidzeína e genisteína, respectivamente. A produção de genisteína, no entanto, mostrou-se significativamente superior em 24 h de fermentação (289,3 µg/g). Concluiuse que a β-glicosidase produzida por Aspergillus oryzae ATCC 22786 foi capaz de converter glicosilisoflavonas em agliconas por fermentação em estado sólido a 30ºC. CONVERSION OF SOY DAIDZEIN AND GENISTEIN BY β -GLUCOSIDASE OF Aspergillus oryzae Abstract The conversion capacity of glucoside isoflavones to aglycones by Aspergillus oryzae ATCC 2786 β-glucosidase was evaluated. The production of daidzein and genistein was observed for 96 h in solid state fermentation, by utilizing soy flour and a suspension of fungal spores at 30ºC. The conversion of glucoside isoflavones was noted after 24 h and a significant reduction in its quantity after 48 h of fermentation. The enzymatic activity followed the product formation until 72 h (0.2 UI/mL), showing a slight reduction in 96 h (0.19 UI/mL). After 48 h total conversion of daidzein and genistein was obtained, with formation of 551.1 and 17.2 µg/g of daidzein and genistein, respectively. The production of genistein, however, was significantly higher in 24 h of fermentation (289.3 µg/g). It was concluded that the produced β-glucosidase by Aspergillus oryzae was capable to convert glucoside isoflavones in to aglycones by solid state fermentation at 30ºC.
INFLUÊNCIA DA REDUÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA, ADIÇÃO DE CONSERVANTES E BRANQUEAMENTO NA PRESERVAÇÃO DA POLPA DE BACURI POR MÉTODOS COMBINADOS
Authors: BEZERRA GERMANIA ALMEIDA SOUZA , MAIA GERALDO ARRAES , DE FIGUEIREDO RAIMUNDO WILANE , GOMES ANIDA MARIA MORAES , DE SOUZA FILHO MEN DE SÁ MOREIRA
Published: January 2015

O objetivo deste trabalho foi determinar os parâmetros técnicos para conservação da polpa de bacuri ( Platonia insignis Mart.) pela aplicação de métodos combinados. Os principais obstáculos utilizados foram pH de 3,12 (próprio da fruta), adição de benzoato de sódio (0, 500, 750 e 1000 ppm) e metabissulfito de sódio (0, 200 e 400 ppm), branqueamento a 100oC por 0, 2 e 3 minutos, além de redução da atividade de água (Aa) pela adição de (0%, 17,44% e 28,66%) sacarose para obtenção de Aa 0,98, 097 e 0,95 que caracterizam alimentos auto-estáveis. Após sete dias de armazenagem a concentração de 1000 ppm de benzoato de sódio apresentou as melhores respostas na inibição do desenvolvimento microbiano em todas as amostras analisadas. Com o mesmo tempo de armazenagem as amostras branqueadas por 2 e 3 minutos apresentaram significativas reduções na tendência ao escurecimento e na contagem de bactérias mesófilas aeróbias e de bolores e leveduras quando comparadas com a amostra controle. A concentração de 400 ppm de metabissulfito de sódio apresentou maior estabilização da cor após vinte dias de armazenagem em temperatura ambiente nas três Aa selecionadas. INFLUENCE OF WATER ACTIVITY REDUCTION, PRESERVATIVES ADDITION AND BLANCHING OF BACURY PULP BY COMBINED METHODS Abstract The objective of this work was to determine technical parameters for bacuri ( Platonia insignis Mart.) by the application of combined methods. The main obstacles utilized were pH of 3.12 (own of the fruit), addition of sodium benzoate (0, 500, 750 and 1000 ppm) and sodium metabisulfide (0, 200 and 400 ppm), blanching at 100º C for 0, 2 and 3 minutes, besides the reduction of water activity (Aw) by the addition of (0, 17.44 and 28.66%) of saccharose for the obtention of Aw 0.98, 0.97 and 0.95 that characterize shelf stable foods. After seven days of storage a concentration of 1000 ppm of sodium benzoate presented the best responses in the inhibition of microbial growth in all analyzed samples. With the same storage period the blanching samples for 2 and 3 minutes presented significant browning reduction and mesophilic aerobic bacteria and of moulds and yeasts when compared to the control sample. The concentration of 400 ppm of sodium metabisulfide presented higher color stabilization after twenty days of storage at room temperature on three Aw selected.
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA À BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE QUINOA COM POLPA DE FRUTAS
Authors: PEREIRA BICUDO MILENE OLIVEIRA , VASQUES ÉRIKA DE CASTRO , ZUIM DIANA REGAZZI , CANDIDO LYS MARY BILESKI
Published: January 2015

O objetivo deste trabalho foi desenvolver bebida fermentada à base de extrato hidrossolúvel de quinoa, determinar sua composição centesimal e realizar a avaliação sensorial e microbiológica do produto. Para o processo fermentativo foram utilizadas cepas desidratadas de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. O extrato hidrossolúvel de quinoa fermentado sem a adição de polpa de fruta e sacarose foi submetido às determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos. Realizou-se o teste de aceitação e a avaliação microbiológica dos produtos, incluindo as determinações de coliformes totais, coliformes a 45ºC e Salmonella. O produto desenvolvido alcançou boa aceitação e atendeu aos padrões microbiológicos da legislação brasileira vigente. Concluiu-se que a bebida fermentada de extrato hidrossolúvel de quinoa constitui boa alternativa para a substituição de bebidas lácteas e à base de soja.
EFEITO DA ADIÇÃO DE CLORETO DE CÁLCIO NA ESTABILIDADE
Authors: COSTA FABIANO FREIRE , DE RESENDE JAIME VILELA , DE ABREU LUIZ RONALDO
Published: January 2015

Este trabalho objetivou estudar os efeitos da adição de cloreto de cálcio na coalescência dos glóbulos de gordura em sorvetes. Foram preparados sorvetes adicionados ou não de 0,025% de-carragena, 0,15% de emulsificante (80% de mono e diglicerídeos e 20% de polissorbato 80) e cloreto de cálcio (0, 40 e 80 mM). Partículas coloidais presentes nas gotas do sorvete derretido foram analisadas e seus tamanhos e distribuição medidos, utilizando-se o equipamento Mastersizer 2000. De acordo com os resultados foi possível observar que não houve variação dos valores medidos nas amostras sem adição de cloreto de cálcio. Entretanto, quando se adicionou emulsificante ocorreu maior desestabilização dos glóbulos de gordura nas amostras de sorvetes com 40 e 80 mM de cloreto de cálcio e esses valores foram minimizados pela presença de -carragena. Os resultados podem ser explicados devido à capacidade de interação dos íons cálcio com os emulsificantes, estabilizantes e as proteínas do leite. Concluiu-se que a adição de cloreto de cálcio é extremamente danosa para a estabilidade de emulsões como sorvetes.-carragena, 0,15% de emulsificante (80% de mono e diglicerídeos e 20% de polissorbato 80) e cloreto de cálcio (0, 40 e 80 mM). Partículas coloidais presentes nas gotas do sorvete derretido foram analisadas e seus tamanhos e distribuição medidos, utilizando-se o equipamento Mastersizer 2000. De acordo com os resultados foi possível observar que não houve variação dos valores medidos nas amostras sem adição de cloreto de cálcio. Entretanto, quando se adicionou emulsificante ocorreu maior desestabilização dos glóbulos de gordura nas amostras de sorvetes com 40 e 80 mM de cloreto de cálcio e esses valores foram minimizados pela presença de -carragena. Os resultados podem ser explicados devido à capacidade de interação dos íons cálcio com os emulsificantes, estabilizantes e as proteínas do leite. Concluiu-se que a adição de cloreto de cálcio é extremamente danosa para a estabilidade de emulsões como sorvetes.
CARACTERIZAÇÃO DOS RIZOMAS FILHOS E DA FÉCULA DO MANGARITO (Xanthosoma mafaffa Schott) E ELABORAÇÃO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS
Authors: DE ÁVILA RAFAELA , ASCHERI DIEGO PALMIRO RAMÍREZ , ASCHERI JOSÉ LUIZ RAMÍREZ
Published: January 2015

No presente trabalho foram determinadas as propriedades físicas e químicas do rizoma filho e da fécula do mangarito e algumas propriedades dos filmes biodegradáveis da fécula e glicerol. Dos rizomas filho foram determinados a massa, os diâmetros maior e menor e a composição química. Determinou-se a composição química e o valor calórico da fécula extraída, suas propriedades térmicas e de pasta. De seus grânulos se analisaram a morfologia e o tamanho. Os filmes foram elaborados pela técnica casting, variando-se a quantidade do glicerol e a massa de solução filmogênica de acordo com  delineamento fatorial central composto. Dos filmes obtidos foram estudadas a aparência, a espessura, a solubilidade e a permeabilidade. Aplicou-se análise de variância para modelo polinomial de segundo grau e a função desejabilidade para a sua otimização. Obteve-se a massa média dos rizomas filho de 3,5 g e diâmetros maior e menor de 23 e 15 mm, respectivamente, sendo constituídos principalmente de fécula com grânulos arredondados de 12,5 μm de diâmetro. A pasta da fécula apresentou boa estabilidade frente ao calor sob agitação mecânica e grande tendência à retrogradação. Considerando os fatores desejáveis de alta solubilidade e de baixas permeabilidade e espessura, os filmes produzidos com 10% de glicerol e 24,73 g de solução filmogênica atenderiam melhor essas características.
DESENVOLVIMENTO DE COBERTURA À BASE DE COLÁGENO PARCIALMENTE HIDROLISADO, MANITOL E ANTIMICROBIANOS APLICADA EM MORANGOS
Authors: KEMPKA ANIELA PINTO , SANTIN LAÍS , BETIOLO CRISTIANE , PRESTES ROSA CRISTINA
Published: January 2015

O presente artigo apresenta o estudo experimental do desenvolvimento de coberturas à base de colágeno parcialmente hidrolisado e manitol (utilizado como plastificante) e posterior incorporação de antimicrobianos com o intuito de aumentar o tempo de vida útil de morangos. Testaram-se nove combinações de colágeno parcialmente hidrolisado e manitol, mediante planejamento experimental, buscando-se os efeitos dessas variáveis em relação à perda de massa dos frutos. A cobertura mais eficiente para a redução da perda de massa do fruto continha 7,5% de colágeno e 2,5% de manitol. Após definição da melhor formulação testou-se a ação dos antimicrobianos sorbato de potássio e do composto comercial, denominado neste trabalho como extrato de pomelo. Obteve-se aumento da vida útil dos morangos usando cobertura à base de colágeno e manitol com antimicrobianos incorporados, os quais alcançaram vida-de-prateleira de 12 dias.
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE BISCOITOS TIPO COOKIES ELABORADOS COM FOLHA DE Moringa oleifera
Authors: BAPTISTA ALINE TAKAOKA ALVES , SILVA MARIANA OLIVEIRA , BERGAMASCO ROSÂNGELA , SALCEDO VIEIRA ANGÉLICA MARQUETTOTI
Published: January 2015

Este trabalho teve como objetivo a produção de biscoitos tipo cookie com substituição parcial de farinha de trigo pelo pó da folha de Moringa oleifera. Foram preparadas três formulações de biscoito tipo cookie com substituição de 3,64, 7,27 e 9,09% de farinha de trigo por pó da folha de Moringa oleifera, correspondentes às formulações F1, F2 e F3, respectivamente. Na avaliação sensorial não houve diferença de aceitação ao nível de 5% de entre as 3 formulações. Com base nesse resultado optou-se por utilizar a F3 (com maior nível de substituição) para ser comparada à formulação padrão (FP), mediante análises físico-químicas. Análises de cinzas, umidade, atividade de água, pH e acidez titulável total das formulações FP e F3 foram realizadas, obtendo-se valores próximos nas duas formulações. Valores estimados de carboidratos, proteínas, fibras e gorduras foram calculados, tendo a F3 apresentado maiores quantidades de fibras e proteínas em relação à FP. Os teores de gordura mantiveram-se semelhantes e em relação aos carboidratos verificou-se maior quantidade na FP em comparação com a F3. Assim, apesar da folha de Moringa apresentar nutrientes importantes à alimentação, há a necessidade de análises físico-químicas a fim de se comprovar o enriquecimento dos alimentos elaborados com essa planta.
ESTAFILOCOCOS COAGULASE POSITIVA EM QUEIJOS MINAS FRESCAL E MINAS PADRÃO COMERCIALIZADOS EM PELOTAS, RIO GRANDE DO SUL
Authors: ZOCCHE FERNANDO , BASTOS CAROLINE PEIXOTO , BASSANI MILENA TOMASI , FRANÇA RODRIGO CORREA , DE LIMA ANDRÉIA SALDANHA , DA SILVA WLADIMIR PADILHA
Published: January 2015

O objetivo deste estudo foi avaliar a presença de Estafilococos coagulase positiva (ECP) em amostras de queijos industrializados Minas Frescal e Minas Padrão, comercializados na cidade de Pelotas, Rio Grande do Sul. Foram avaliadas vinte e oito (28) amostras de queijo minas frescal e quarenta e quatro (44) de queijo minas padrão, coletadas no comércio local. Quatro amostras apresentaram contaminação acima do padrão estabelecido pela RDC 12, de 12 de janeiro de 2001 (ANVISA), sendo três de queijo minas frescal e uma de queijo minas padrão. A presença de ECP é preocupante uma vez que esses micro-organismos podem se multiplicar, produzir e secretar toxinas em níveis suficientes para causar intoxicação alimentar estafilocócica, enfermidade transmitida por alimentos de grande importância em saúde pública.
GENETIC DIVERSITY OF LACTOBACILLI ISOLATED FROM HUMAN INFANT FECES*
Authors: POZZA MAGALI SOARES DOS SANTOS , MIGLIORANZA LÚCIA HELENA DA SILVA , GARCIA JOSÉ EDUARDO , POZZA PAULO CESAR , MERGUIZO ROBERTA
Published: January 2015

Seventy-five strains isolated from fecal samples of six children were studied for their morphology and biochemical properties. Genetic diversity of 30 strains was analyzed by using Random Amplified Polymorphic DNA (RAPD). The intestinal isolates were grouped into four clusters. Some strains in group I were 100% similar (Lactobacillus reuteri) while high degree of genetic diversity was found in groups II (standard species), III and IV. Eight strains of group I and group III were identified through biochemical identification, as Lactobacillus reuteri, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei and Lactobacillus salivarius, and showed low genetic similarity with type strains. The findings in this study provide a strong basis for exploring the potential of these eight selected lactobacilli strains for use in fermented-milk based products.
OPTIMIZATION OF SWEET GUAVA (Psidium guajava, L) USING THE ACCEPTANCE TEST, RESPONSE SURFACE METHODOLOGY AND PREFERENCE MAP
Authors: MENEZES CAMILA CARVALHO , BORGES SORAIA VILELA , CARNEIRO JOÃO DE DEUS SOUZA , CIRILLO MARCELO ANGELO , PINHEIRO ANA CARLA MARQUES , OLIVEIRA LETÍCIA FERNANDES DE
Published: January 2015

This study aimed to evaluate the influence of the independent variables concentration of citric acid, concentration of potassium sorbate, and pulp/sugar ratio on consumer acceptance for sweet guava. The results were analyzed using statistical methods such as preference map and response surface methodology to determine the influence of the independent variables. Response surface methodology alone proved insufficient to achieve an optimal formulation for the preparation of sweet guava. Based on preference mapping analysis, consumer preference was observed for treatments using higher concentrations of sugar and citric acid. Parameters of sweetness, appearance and texture influenced consumer preferences.
ANTIOXIDANTES E BETA-GLUCANAS EM BARRAS DE CEREAIS COM Agaricus brasiliensis
Authors: CÓRDOVA KATIELLE R. VONCIK , SANTA HERTA STUTZ DALLA , SANTA OSMAR ROBERTO DALLA , PEREZ ELISA , WASZCZYNSKYJ NINA
Published: January 2015

O objetivo deste trabalho foi avaliar a capacidade antioxidante, a concentração de compostos fenólicos e de beta-glucanas em barras de cereais com Agaricus brasiliensis. As barras de cereais foram elaboradas por delineamento para mistura simplex-centroide para três variáveis: aveia, gergelim e trigo fermentado com A. brasiliensis. Os teores de β-glucanas nas amostras variaram de 1,30 a 3,82 g.100 g-1 e os compostos fenólicos de 67,45 a 81,96 mg EAG.100 g-1, constatando-se capacidade antioxidante na faixa de 29,47 a 40,17 mg CAET.100 g-1. A adição de micélio de Agaricus brasiliensis em produtos alimentícios pode torná-los mais saudáveis, devido às propriedades nutritivas e compostos bioativos desse micro-organismo.
DESENVOLVIMENTO, AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE GELEIA E DOCE DE CORTE DE SERIGUELA (Spondias purpurea L.) VISANDO O CRESCIMENTO DA CADEIA PRODUTIVA DO FRUTO
Authors: SILVA E LIMA ISABEL DA CONCEIÇÃO GAMA , MELEIRO CRISTIANE HESS DE AZEVEDO
Published: January 2015

Desenvolveram-se produtos à partir da polpa de Seriguela (Spondias purpurea) com o objetivo de minimizar as perdas da cadeia produtiva, aumentando o período de vida útil e o valor agregado do fruto. As geleias e doces de corte de seriguela foram formulados com diferentes concentrações de sacarose. As análises microbiológicas realizadas nos produtos elaborados atestaram condições higiênico-sanitárias e tecnológicas satisfatórias. A análise sensorial mostrou que a maioria dos atributos obteve média sete em escala hedônica de nove pontos, indicando que o sabor exótico da fruta foi bem recebido pelos consumidores. O percentual de julgadores que demonstrou interesse na compra de geleia e doce de corte de seriguela alcançou, 92% e 82%, respectivamente, evidenciando a possibilidade de introduzir no mercado produtos à base de seriguela, valorizando a cadeia produtiva do fruto.
IRRADIAÇÃO DE ARROZ E ALTERAÇÕES NAS SUAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS
Authors: POLESI LUÍS FERNANDO , PIEDADE JULIANA , AMISTÁ MARIA JULIA DE MIGUEL , MILAGRES REGINA C. R. MIRANDA , SPOTO MARTA HELENA FILLETT , SILVEIRA SARMENTO SILENE BRUDER , CANNIATTI-BRAZACA SOLANGE GUIDOLIN
Published: January 2015

O objetivo do presente trabalho foi avaliar as propriedades físico-químicas e a aceitação sensorial do arroz submetido à radiação gama. As amostras de arroz comercial (IRGA 417), exceto o controle, foram submetidas às doses de radiação gama de 1, 2 e 5 kGy, na taxa de dose de 0,5 kGy/h. A irradiação promoveu redução no teor de amido e amarelecimento dos grãos. Quanto às propriedades de cocção, o arroz apresentou menor absorção de água e volume de expansão e maior perda de sólidos na água de cocção, conforme o aumento nas doses de radiação. A análise sensorial revelou boa aceitabilidade do arroz pelos julgadores, exceto para a dose de 5 kGy. A dose de 1 kGy destacou-se como a melhor para irradiação de arroz, pois não apresentou diferença do controle em nenhum parâmetro estudado.
Avaliação do perfil sensorial e teste de consumidor de batata palha
Authors: DOS SANTOS BIBIANA ALVES , RIBEIRO MARIA CECÍLIA ENES , MAUS DIOGO , IGNÁCIO ANA KAROLINE FERREIRA , FONTANA LARISSA , JUNIOR APARECIDO PAULA , BOLINI HELENA MARIA ANDRÉ
Published: January 2015

O objetivo deste estudo foi determinar o perfil sensorial, a aceitação e a intenção de compra de seis marcas comerciais de batata palha tradicional, denominadas A, B, C, D, E e F, adquiridas em supermercados da região de Campinas (SP). Pela Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) foram escolhidos 13 termos descritores para batata-palha: cor amarela e queimada, presença de sal na superfície, espessura do corte, aromas de batata-frita, ranço e queimado, sabor salgado, queimado, de ranço e de batata-palha frita, textura, crocância e oleosidade. Os resultados da ANOVA do teste afetivo mostraram que os atributos que mais influenciaram os consumidores foram cor, sabor e textura, sendo as maiores médias encontradas para as marcas D e E. A marca F diferiu significativamente (p<0,05) em relação às demais, com valores superiores nos parâmetros cor amarela, queimada e sabor de ranço e queimado. Os componentes principais 1, cor amarela e 2, textura crocante explicaram juntos 85,85% da variação entre as marcas. No mapa da correlação da regressão PLS da impressão global dos consumidores e características das amostras destacou-se a proximidade no gráfico do atributo crocância em relação à impressão global, o que sinaliza a preferência do consumidor por batatas palha com maior crocância.
EFEITO DA MODIFICAÇÃO QUÍMICA POR REAÇÃO DE CROSS-LINKING NAS PROPRIEDADES DO AMIDO DE SEMENTE DE ABACATE (Persea americana Mill)
Authors: SILVA IZIS RAFAELA ALVES , ALBUQUERQUE FABÍOLA SAMARA MEDEIROS DE , AQUINO JAILANE DE SOUZA , NETO VICENTE QUEIROGA
Published: January 2015

O objetivo deste trabalho foi obter informações a respeito das propriedades do amido da semente de abacate cv. “Manteiga” e submetê-lo à modificação química por cross-linking, visando obter características reológicas aplicáveis à elaboração de produtos alimentícios. O amido nativo extraído das sementes apresentou teor de amido de 74,47 % e rendimento para o processo de extração utilizado de 11,36 %. O grau de substituição (GS) do amido nativo por cross-linking foi de 0,006. Os grânulos de amido nativo e modificado apresentaram formato oval e circular, cujas dimensões variaram de 26 a 26,34 µm para o diâmetro menor e de 35,75 a 36,85 µm para o diâmetro maior. Verificou-se padrão de cristalinidade do tipo C, mostrado por difratometria de raios X. O amido modificado por cross-linking apresentava melhores caracteristicas reológicas que os grânulos do amido nativo, podendo ser aplicado em alimentos para bebês, semi-prontos para serem levados ao forno de micro-ondas, produtos esterilizados, doces e alimentos congelados.
FORMULATION AND PHYSICOCHEMICAL EVALUATION OF VINEGARS PRODUCED FROM MURTA (Ugni molinae TURCZ.) AND MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina) Stunz) WITH BEES’ HONEY (Apis mellifera L.) AT LABORATORY SCALE
Authors: DURÁN XIMENA ARANEDA , SAAVEDRA SEBASTIÁN CARO , BRAVO MARÍA REYES , GUTIÉRREZ MARÍA MARTINEZ
Published: January 2015

In this study, vinegar was formulated from mixtures of murta (Ugnimolinae Turcz.) and maqui (Aristotelia chilensis (Molina) Stunz) withbees’ honey (Apis mellifera L.) and its physicochemical characteristicswere evaluated with the aim of adding value to these agriculturalproducts and diversifying the supply of gourmet vinegars. Alcoholicfermentation was performed by preparing a must by dissolvinghoney at 21 °Brix with murta pulp and maqui juice in distilled water,which was enriched with ammonium sulphate and ammoniumphosphate. The must was inoculated with Saccharomycescerevisiae and incubated at 26 °C to facilitate the action of theyeast. The alcoholic drink was incubated at ambient temperaturewith Acetobacter aceti bacteria to induce acetic fermentation.The vinegar was clarifi ed, fi ltered and then stabilised in orderto measure total, volatile and fi xed acidity, pH, ash and totalpolyphenols. The results indicated that the physicochemicaland functional properties were acceptable and that vinegarsmade from murta and maqui with honey have market potential.KEY-
ANÁLISE DA COR E DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE MICROCÁPSULAS CONTENDO LACTOFERRINA BOVINA
Authors: PORTE LUCIANA HELENA MAIA , LEÃO MARIA HELENA MIGUEZ ROCHA , PORTE ALEXANDRE
Published: January 2015

Lactoferrina bovina (bLF), proveniente do soro de leite, foimicroencapsulada pela técnica de spray drying. Microcápsulascontendo 20 % de bLF foram produzidas, utilizando-se comomaterial de parede dextrina: amido octenilsuccinato (OSA) emdiferentes proporções: 100:00, 75:25, 50:50, 25:75 e 0:100 %.Foram avaliadas a cor e a estabilidade de cor das microcápsulassob armazenamento em ambientes com diferentes umidadesrelativas e a atividade antimicrobiana da lactoferrina liberadadas microcápsulas. As microcápsulas apresentaram cor clara etenderam a escurecer sob armazenamento em ambiente com altaumidade relativa. Verifi cou-se atividade inibitória das microcápsulasde bLF produzidas para diferentes bactérias Gram positivas(Bacillus subtilis CCT 2576, Staphylococcus aureus CCT 2740,Micrococcus luteus CCT 2692, Enterococcus faecium CCT 5079,Streptococcus faecium ATCC 10541, Rhodococcus equi CCT0541), Gram negativas (Pseudomonas aeruginosa ATCC 13388,Salmonella choleraesius CCT 4296, Escherichia coli CCT 0547) elevedura (Candida albicans ATCC 10231). A concentração inibitóriamínima (MIC) das microcápsulas variou de acordo com o microorganismotestado (MIC entre 2,5-100 mg.mL-1). Com exceção deB. subtilis (MIC entre 50-100 mg.mL-1 para as microcápsulas), aconcentração de bLF contida nas microcápsulas necessária parainibir o crescimento dos micro-organismos foi menor do que a bLFnativa. Esses resultados sugerem efeito de potencialização daatividade antimicrobiana da bLF após o processamento por spraydrying.
PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF JABOTICABA SKIN FLOUR STORED AT ROOM TEMPERATURE
Authors: ALVES ANA PAULA DE CARVALHO , CORRÊA ANGELITA DUARTE , LINO JÉSSICA BORELI DOS REIS , MARQUES TAMARA REZENDE
Published: January 2015

The stability of jaboticaba skin fl our was evaluated during 12months of storage, for the purpose of extending the use of this fl ourthroughout the year, because jaboticaba production is seasonal.Ripe Plinia jaboticaba (Vell.) Berg fruits, of the Sabará genotype,were collected and the separated skins were dried at a temperatureof 45 oC. They were then ground and stored in hermetically sealedfl asks and protected from light at room temperature for 0, 3, 6, 9 and12 months. At each storage time, analyses of proximate composition,vitamin C, phenolic compounds, anthocyanins, soluble solids, wateractivity, color, pH and microbiological analysis were conducted.It was possible to observe a signifi cant increase in the followingparameters during the 12 months of storage: humidity, 34 %; wateractivity, 31.23 %; a color coordinates,12.37 % and b colorcoordinates, 24 %; pH, 7.35 %. There was a decrease in phenoliccontent of 9.91 %; anthocyanins 29 % and vitamin C 20 %. Therewas no signifi cant difference in the levels of lipids, protein, ash, fi berand soluble solids, and the presence of microorganisms was notdetected for any storage period. Therefore, it is possible to concludethat the jaboticaba skin fl our did not show signifi cant changes innutritional parameters, and showed a small reduction in antioxidantcompounds when stored for periods up to 12 months. This fl our cantherefore be considered as an alternative for the enrichment of foodproducts throughout the year
El fantasma de la perspectiva de género. Aportes teóricos y metodológicos para el análisis del manejo de los recursos naturales
Authors: García Verónica Vázquez , Rocha Gómez María De las Mercedes , Mendoza Elda Montero
Published: January 2015

Este artículo discute la contribución de la perspectiva de género a la Teoría de Sistemas Agrícolas o Farming Systems Theory (FST), la cual se dedica ai estudio de las actividades productivas realizadas por el grupo doméstico y propone la integración de los productores en el proceso de investigación. La relevancia de la perspectiva de género para la FST se centra en tres puntos principales. Primero. recalca la importancia de tomar en cuenta en el análisis aI trabajo reproductivo. la producción casera de objetos para usodoméstico y para la venta y la generación de ingresos en actividades no relacionadas con la producción agrícola, generalmente a cargo de las mujeres. Segundo, propone ver aI grupo doméstico como un espacio de conflicto y negociación, donde hombres y mujeres tienen responsabilidades diferentes. acceso a distintosrecursos y un control diferenciado sobre los ingresos y el producto de su trabajo. Tercero, sugiere que nosaseguremos de que el proceso de investigación incorpore a todos y todas las integrantes deI grupo doméstico,es decir, a hombres y mujeres. Sólo así podemos hablar de un proceso realmente participativo de extensionismo rural. El texto utiliza ejemplos deI campo mexicano para ilustrar el análisis.
La place de l' agronomie dans la problématique environnementale
Authors: Benoît Marc , Papy François
Published: January 2015

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LEVANTAMENTO DE ÁREAS DE RISCO A PARTIR DA DINÂMICA GEOAMBIENTAL DAS ENCOSTAS DA SERRA DO MAR NO PARANÁ
Authors: NUNES FABRÍZIA GIOPPO
Published: January 2015

O presente trabalho consiste na aplicação de um modelo matemático acoplado à utilização de técnicas de mapeamento temático em ambiente SIG, objetivando desenvolver uma metodologia voltada ao estudo dos fatores de segurança na estabilidade de encostas. Este modelo matemático, estruturado na distribuição das forcas atuantes em uma vertente infinita, leva em conta a influência da vegetação sobre as encostas, e os índices físicos e as propriedades mecânicas de cada unidade de solos. Os índices físicos e as propriedades mecânicas dos solos, bem como o papel da vegetação na estabilidade das encostas, permitiram a quantificação dos riscos de escorregamento para cada unidade de solo analisada. Como um primeiro resultado, apresenta-se a criação de um banco de dados digital, contendo informações preliminares das características do terreno, através da confecção de cartas temáticas tais como: topográfica, geológica, declividade e de uso e ocupação do solo dos anos de 1953, 1986 e 1999. Todas essas cartas foram transferidas para meio digital, permitindo as suas interpolações em ambiente SIG. Para os cálculos dos fatores de segurança das vertentes, foram considerados como atributos: a inclinação das encostas e as propriedades mecânicas dos solos, com a presença de água (solo saturado); a influência da cobertura vegetal (peso das árvores e sistema solo-raiz) e a força do vento atuando nas copas das árvores. As propriedades físicas e mecânicas dos solos (ângulo de atrito interno e coesão) foram determinadas pelo método de retroanálise desenvolvido por Lopes (1995). O método envolveu inicialmente a foto interpretação de cicatrizes de escorregamentos, para a elaboração de perfis topográficos, que determinaram os pares de altura/ângulo de taludes limites. Como resultado final, apresenta-se uma metodologia que possibilita o mapeamento dos diferentes graus de riscos ao escorregamento, a partir da interpolação em geoprocessamento das cartas temáticas com os dados obtidos pelas equações de fator de segurança.