The flavonoid’s and nitrogen compounds hop’s variety relations
Authors: Лазарева И.В. , Меюс О.Н. 
Published: September 2024

Статья посвящена исследованию взаимосвязи соединений флавоноидного комплекса и азотистых соединений гранулированного хмеля. Целью работы являлось изучение зависимости содержания фенольных соединений от азотистых веществ в различных типах хмеля. Достижение цели решалось путем применения общепринятых фотоэлектроколориметрических методов анализа, а также методами статистической обработки данных. Показана корреляция между суммарным содержанием флавоноидов и азотистых соединений по типам хмеля. Содержание флавоноидов в горьких сортах хмеля колебалось около 100 мг%, в горько-ароматных сортах – в диапазоне 65,9–100,7 мг%, а в ароматных – 62,7–211,0 мг%. При этом приведены обобщенные диапазоны соотношений группы флавоноидов к азотистым веществам: для горьких сортов (40–45):1; горько-ароматных (25–65):1 и ароматных (20–110):1. Содержание антоцианогенов горьких типов хмеля колебалось в узком диапазоне 1,23–1,24 мг%, горько-ароматных – 1,06–1,52 мг%, ароматных – 0,52–2,19 мг%; катехинов горького типа 6,4–9,4 мг%, горько-ароматного – 12,9–17,5 мг%, ароматного – 10,5–13,3 мг%. Авторами показана максимальная концентрация изоксантогумола в хмеле Galaxy, что предположительно отнесено к факторам окисления и некорректного хранения. Диапазон для всех 3 групп образцов гранулированного хмеля был 0,082–0,326 мг%. Анализ линейной корреляции выявил сильную связь между антоцианогенами и азотистыми соединениями. Множественный корреляционный анализ подтвердил предположение о том, что для получения более тесных корреляционных зависимостей необходимо исследовать связь отдельных представителей группы азотистых соединений и флавоноидов. При этом полученные значимые по силе коэффициенты корреляции (0,66˂r˂0,70) показали частные связи всех исследуемых соединений (антоцианогенов, катехинов и пренилфлаваноидов) и азотистой фракции хмеля. Общий коэффициент детерминации 0,64 свидетельствовал о влиянии 36 % неучтенных факторов на изменение комплекса фенольных соединений со стороны азотистых веществ. Исследования влияния азотистых соединений на содержание фенольных соединений будут продолжены с учетом протеомики хмеля.

The article is devoted to the study of the relationship between granulated hops flavonoid complex and nitrogenous compounds. The work’s purpose was to study the phenolic compounds content on nitrogenous substances dependence in various types of hops. Achieving the goal was achieved through the use of generally accepted photoelectrocolorimetric methods of analysis, as well as methods of statistical data processing. A correlation was shown between the total content of flavonoids and nitrogenous compounds by hop’s type, when the content of flavonoids in bitter hop varieties ranged around 100 mg%, bitter-aromatic varieties – in the range of 65.9–100.7 mg%, and aromatic – 62.7– 211.0 mg%. At the same time, flavonoids to nitrogenous substances group ratios in generalized ranges are given: for bitter varieties (40–45): 1; bitter-fragrant (25–65): 1 and aromatic (20–110): 1. The content of anthocyanogens of hop’s bitter types fluctuated in a narrow range of 1.23–1.24 mg%, bitter-aromatic – 1.06–1.52 mg%, aromatic – 0.52–2.19 mg%, catechins – bitter type ( 6.4–9.4) mg%, bitter-aromatic (12.9–17.5) mg%, aromatic (10.5–13.3) mg%. The authors showed the maximum concentration of isoxanthohumol in Galaxy variety hops, which is presumably attributed to factors of oxidation and incorrect storage. The range for all three groups of pellet hop samples was 0.082–0.326 mg%. Linear correlation analysis revealed a strong relationship between anthocyanogens and nitrogen compounds. Multiple correlation analysis confirmed the assumption that in order to obtain closer correlations, it is necessary to study the relationship between individual representatives of the group of nitrogenous compounds and flavonoids. At the same time, significant correlation coefficients were obtained (0.66˂r˂0.70) showing particular connections between all studied compounds (anthocyanogens, catechins and prenylflavonoids) and the nitrogenous fraction of hops. The overall coefficient of determination of 0.64 indicated the influence of 36% of unaccounted factors on the change in the complex of phenolic compounds from nitrogenous substances. Research on the nitrogen compounds effect on the phenolic compounds content will continue taking into account hop proteomics.