bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Produkte der Dimerisierung ungesättigter Fettsäuren V: Die Aromatenfraktion dimerer Fettsäuren
Authors: Adelhardt R. , Link W. , Spiteller G.
Published: November 2006

Die Aromatenfraktion der Dimerfettsäuremethylester läßt sich mittels HPLC unter Verwendung eines UV‐Detektors nach abnehmender Zahl von Doppelbindungsanteilen auftrennen. Aus Hydrierversuchen läßt sich in den einzelnen Fraktionen die Zahl vorhandener Ringe erschließen. Unterwirft man die Aromatenfraktionen einer KMnO4‐Oxidation unter Verwendung eines Phasentransferkatalysators, so erhält man als Hauptprodukte 1,2,4‐und 1,3,5‐Benzoltricarbonsäure sowie 1,2,4,5‐ und 1,2,3,5‐Benzoltetracarbonsäure, ferner Benzolpentacarbonsäure. Daraus ist zu schließen, daß unter Einwirkung des Katalysators eine intramolekulare Wanderung von Alkylresten, die an den Aromaten gebunden sind, eintritt. Überdies lassen sich 2,3‐Dihydrobenzofurantetracarbonsäuren mit unterschiedlicher Stellung der Carboxylgruppen am Benzolring nachweisen.
Beiträge zur Charakterisierung der schwefelhaltigen Glucoside des Rapssamens — Thermospray‐Technik/Massenspektrometrie
Authors: Lange R. , Petrzika Marion
Published: November 2006

Als Methode der Wahl zur Erfassung der Glucosinolatmuster der Rapssaaten gilt die Hochleistungsflüssigkeitschromatographie. Für die Identifizierung der Einzelverbindungen ist sie jedoch insofern von Nachteil gegenüber der Gaschromatographie, daß die Fraktionen bisher der massenspektrometrischen Charakterisierung nicht direkt zugänglich waren. Eine solche Möglichkeit eröffnet sich nun mit der Thermospray‐Technik, mittels derer der HPLC‐Flüssigkeitsstrom unmittelbar in das Massenspektrometer geleitet werden kann. Anknüpfend an erste orientierende Untersuchungen von Mellon u. a. (1987) werden in der vorliegenden Arbeit die Grundlagen dieser methodischen Variante erläutert, die gewählten experimentellen Details dargelegt, die charakteristischen Ionen der Thermospray‐Massenspektren von 12 Glucosinolaten (Desulfoderivate) diskutiert und Aussagen zur analytischen Leistungsfähigkeit des Verfahrens gemacht.
Biochemische und molekularbiologische Ansätze zur Veränderung der Fettsäurezusammensetzung des Rapsöls
Authors: Wolter F. P. , Bernerth R. , Löhden I. , Schmidt V. , Peterek G. , Frentzen M.
Published: November 2006

Eine für die technische Verwertbarkeit des Rapsöls erwünschte Besetzung aller drei Glycerinpositionen mit Erucasäure wird in den bisher untersuchten Rapsvarietäten nicht erreicht. Wie unsere enzymatischen Untersuchungen zeigten, beruht dies vor allem auf den Eigenschaften der Acyltransferase, die die Acylierung der C‐2 Position des Glyceringerüsts katalysiert und Erucasäure nicht als Substrat nutzt. Das entsprechende Enzym aus Limnanthes douglasii besitzt dagegen die Fähigkeit, Erucasäure einzubauen. Um diese Eigenschaft auf Raps zu übertragen, muß das zugehörige Gen isoliert werden. Eine Genisolierung mit Hilfe von Antikörpern oder Oligonukleotiden setzt die Reinigung des vom Gen kodierten Proteins voraus, die bisher nicht gelungen ist. Wir haben daher begonnen, parallel zu unseren Bemühungen um die Reinigung des Enzyms, andere Methoden der Genisolierung zu etablieren, die auf der funktionalen Expression von cDNAs in Mikroorganismen basieren.
Neue proteinstabilisierte O/W‐Emulsionen
Authors: Schultz M. , Schmidt G. , Krause J.‐P. , Seifert A. , Schmandke H.
Published: November 2006

Die Bildung und Stabilisierung von O/W‐Emulsionen wurden am Modell Ackerbohnenglobulinisolat und dessen Acetylderivat in Abhängigkeit von deren Konzentration bei konstantem pH‐Wert und vom pH‐Wert bei konstanter Konzentration untersucht. Zur Charakterisierung wurden ein End‐wert‐Zentrifugationstest entwickelt und die Proteinverteilung in den nach Zentrifugation erhaltenen Phasen ermittelt. Optimale Bedingungen (Globulinkonzentration, pH‐Wert und Emulsionsherstellung) führen zu einer koaleszenzstabilen Verkapselung dispergierter Öltröpfchen, die sich in Form eine Emulsionskonzentrates koaleszenzstabil abtrennen lassen. Das Acetylderivat ist ein wirksamerer Emulgator und Stabilisator als das unmodifizierte Ackerbohnenglobulinisolat. Für eine vergleichbare Emulsionsstabilität (Stabilität gegen Abtrennung der wäßrigen Phase) und Öltröpfchen‐Größenverteilung werden geringere Proteinkonzentrationen benötigt. Gleichzeitig wird eine stärkere Bindung der wäßrigen Phase der Emulsion an den Proteinfilm der Öltröpfchen festgestellt, was sich im Aufbau einer mechanischen Barriere gegen die Abtrennung dieser wäßrigen Phase zeigt. Die Ergebnisse an koaleszenzstabilen Emulsionskonzentraten sind Anlaß, ein neues Prinzip zur Herstellung von O/W‐Emulsionen zu verfolgen.
Patterns and Formation of Fatty Acids at Tempe Fermentation by Several Strains of Rhizopus Sp.
Authors: Hering L. , Bisping B. , Rehm H. J.
Published: November 2006

Several fungi and bacteria have been isolated and determined from Indonesian tempe and soaking water. It could be shown that strains of Rhizopus sp. metabolize the soybean lipids and change the fatty acid composition only little. In principle the fatty acid composition of tempe represents a composition close to that of soybeans with an increased content of oleic acid. During a fermentation the degree of unsaturation decreased due to decreasing linoleic acid and alpha‐linolenic acid and increasing oleic acid. The intracellular fatty acid composition of the fungi differed widely in dependence on the culture conditions used. If the fungi were forced to produce their lipids de nove, an inversion of linolenic acid position isomers appeared, gamma‐linolenic acid reached values up to 21%. In comparison with mycelium grown on soybeans there was a loss of linoleic acid for the benefit of all the other fatty acids, especially oleic acid. A significant loss of total lipids during a fermentation could not be found.
Gewinnung wasserfreier Lösungsmittel durch Pervaporation
Authors: Danziger R.
Published: November 2006

Die Pervaporation ist ein Membranverfahren, das sich besonders für die Trocknung (Entwässerung) von wasserhaltigen, flüssigen Lösungsmitteln bzw. Lösungsmittelgemischen eignet, die wegen der Azeotrop‐Bildung destillativ nicht getrennt werden können. Diese Gewinnungsart wasserfreier Lösungsmittel ist eine interessante Anwendung der Membrantechnik, weil der Energiebedarf tiefer liegt als z. B. bei einer Schleppmitteldestillation. Ermöglicht wird dieses Verfahren durch Membranen, die auf einer neuartigen Composite‐Struktur basieren. Diese besteht aus einem Trägermaterial, einer porösen Zwischenstruktur und einer dünnen, hochselektiven hydrophilen Oberfläche.
Resthexan in Raps‐Schroten I: Zur Entstehung einer intrazellularen Miszella
Authors: Schneider F. H. , Rütte U.
Published: November 2006

Das Resthexanproblem im Schrot resultiert aus der behinderten Ausdampfung von Solvens aus der im Feststoff verbleibenden internen Miszella. Besonders erschwert ist die Desolventierung aus intakten Zellen. Im Teil I der Folge wird eine Modellvorstellung über das Entstehen einer intrazellularen Miszella im Gewebe realer Feststoffe von Ölsaaten entwickelt und begründet. Ausgehend von den Strukturelementen biogener Feststoffe und unterschiedlichen Zuständen (aufgeschlossene Zellen, transportrelevante Gewebeelemente) werden experimentelle Ergebnisse zur Extraktionskinetik und Beobachtungen über Veränderungen von Geweben unter dem Einfluß von Hexan mitgeteilt und bezüglich Transport und Bindungswirksamkeit für Hexan interpretiert. Die Fragestellung nach der Ursache für die qualitative Veränderung der Membran‐Permeabilität führt auf ein osmotisch kontrolliertes Binnendruck‐Modell. Dieses läßt sich anhand eines makroskopischen Experiments verifizieren. Auf der Grundlage des vorgestellten Modells werden in den nachfolgenden Beiträgen experimentell Ergebnisse zur Extraktion, zur Desolventierung und zur Resthexanbestimmung mitgeteilt und mit Blick auf technische Maßnahmen interpretiert.
Selektivhydrierung von Fettstoffen mit metallorganischen Mischkatalysatoren nach Ziegler‐Sloan‐Lapporte IV: Isomerenverteilung während der Hydrierung mehrfach ungesättigter Fettsäuremethylester
Authors: Fell B. , Schäfer W.
Published: November 2006

Die Hydrierung von Linolsäuremethylester mittels eines metallorganischen Mischkatalysators vom Ziegler‐Typ, bestehend aus Nickelstearat und Triethylaluminium, erfolgt zum größten Teil ohne vorherige Konjugation oder trans‐Isomerisierung, wobei beide Doppelbindungen mit gleicher Wahrscheinlichkeit abgesättigt werden. Solange noch zweifach ungesättigtes Edukt vorhanden ist, hemmt dies die Hydrierung und Isomerisierung des einfach ungesättigten Zwischenproduktes. Bei der Hydrierung von Linolensäuremethylester wird kaum Selektivität zur Bildung von Linolsäureester beobachtet, als Zwischenprodukt tritt vielmehr ein Gemisch aus zweifach und einfach ungesättigten C18‐Carbonsäuremethylestern auf, wobei in den zweifach ungesättigten Verbindungen nach vollständigem Umsatz des Linolensäuremethylesters beide Doppelbindungen durch mindestens zwei Methylengruppen getrennt sind. Polyene mit 1,4‐ständigen Doppelbindungen werden also bevorzugt vor Polyenen mit weiter auseinanderstehenden Doppelbindungen hydriert.
Verfahren zur Anreicherung von Stearidonsäure
Authors: Wille H. ‐J. , Traitler H. , Lagarde M.
Published: November 2006

Fettsäuren der (n‐3)‐Serie sind Ausgangsstoffe der biochemischen Synthese von Prostaglandinen, die für ihre hemmende Wirkung auf die Blutplättchen‐Aggregation bekannt sind. Das erste Glied dieser Serie, α‐Linolensäure (ALS), wird durch Katalyse des Leberenzyms δ6‐Desaturase zu Stearidonsäure (SdS) C18:4 δ6,9,12,15 umgesetzt. Diese Säure ist nur in wenigen natürlichen Rohstoffen und in niedrigen Konzentrationen anzutreffen, wie z.B. in Fischöl und schwarzem Johannisbeerkernöl (JBKÖ). In diesem Zusammenhang ist auch das in den Eingeweiden von Tintenfischen enthaltene Öl erwähnenswert, das bei Spezies, die in warmen Meeren gefangen wurden, bis zu 8% Arachidonsäure aufwies. Ein aus zwei Schritten bestehender Prozeß wurde entwickelt, um ausgehend von JBKÖ SdS‐Konzentrate hoher Reinheit herzustellen. Eine erste Anreicherung von 2.5% auf 15% SdS wurde durch Harnstoff‐Fraktionierung erhalten. Gleichzeitig wurde die γ‐Linolensäure (GLS)‐Konzentration auf ca. 80% erhöht. Die anschließende Trennung von SdS und GLS erfolgte mittels präparative HPLC. Das erhaltene SdS‐Konzentrat wurde auf seine aggregationshemmende Wirkung hin untersucht. Der beobachtete Effekte entsprach dem von anderen essentiellen Fettsäuren, wie GLS, ALS oder Eicosapentaensäure. Im Vergleich mit diesen Säuren hemmte SdS etwas spezifischer die durch Thrombin stimulierte Aggregation.
Physical Properties of Butter Oil Fractions Obtained by Supercritical Carbon Dioxide Extraction
Authors: Hammam H. , Söderberg I. , Sivik B.
Published: November 2006

Butter oil has been fractionated with supercritical carbon dioxide at 40°C. 125 bar and 350 bar, respectively. The chemical composition and physical properties of the butter oil fractions have been studied with gas chromatography and differential scanning calorimetry (DSC). The polymorphism of the fractions has been studied by X‐ray diffraction during crystallization. Fractionation carried out at lower extraction pressure results in higher selectivity. The first fractions collected during the extraction process contain triglycerides which are enriched in short chain fatty acids. The colourless fractions melt and crystallize at a lower temperature compared to the original butter. The residual fraction is enriched in triglycerides with long chain fatty acids, is yellow, melts and crystallizes at a higher temperature. All the investigated fractions shows the β′ form when crystallized from the melt.
The Synthesis of a Number of Ethoxyquin Analogues and their Evaluation as Antioxidants in Fish Oil
Authors: de Koning A. J. , Milkovitch Shirley
Published: November 2006

The synthesis, physical characteristics and spectra data of six alkoxy derivatives of 1,2‐dihydro‐2,2,4‐trimethylquinoline are described. The compounds which are analogues of the antioxidant ethoxyquin (1,2‐dihydro‐6‐ethoxy‐2,2,4‐trimethylquinoline) were tested for antioxidant activity. It was found that the compounds which had a methoxy, n‐propoxy or isopropoxy group in the 6‐position of the molecule showed activity comparable to that of ethoxyquin, while compounds with a methoxy or ethoxy group in the 8‐position had virtually no antioxidant activity. The substance with methoxy groups in both 6 and 8 positions showed a diminished antioxidant activity compared to ethoxyquin.
Verfahren zur sicheren und umweltfreundlichen Ethoxylierung von Fettalkoholen
Authors: Leuteritz G. M.
Published: November 2006

Es wird ein neues Ethoxylierungsverfahren vorgestellt, das mit einem Umlaufreaktor mit abwärtsgerichtetem Strahlsauger‐Reaktionsmischer arbeitet. Das industriell erprobte Verfahren hat bezüglich Produktqualität, Raum/Zeitausbeute, Sicherheit und Umweltfreundlichkeit Vorteile gegenüber traditionellen Verfahren. Es wird mit EO/N2‐ Mischung im nicht explosiven Bereich oberhalb 57 Vol.‐% N2 gearbeitet. Das Rohprodukt ‐ wie es aus dem Reaktor kommt ‐ enthält weniger als 1 ppm Rest‐EO und weniger als 5 ppm Dioxan (C12/16‐Fettalkoholaddukt) und bedarf keines Stripping. Der Reaktor einer 25 000 ja‐to‐Anlage enthält zu jeder Zeit weniger als 25 kg freies EO im Gasraum, was die behördlichen Genehmigungsverfahren erleichtert.
α‐Linolenic Acid Transfer into Milk Fat and its Elongation by Cows
Authors: Hagemeister H. , Franzen Maike , Barth C. A. , Precht D.
Published: November 2006

It was the purpose of this study ot explore to what extent α‐linolenic acids transferred into bovine milk fat if either fed as intact linseed or if infused as linseed oil (α‐linolenic acid content ≈︁ 55 wt%) into the abomasum. Two cows consumed 2000 g/d linseed for 9wk. Then two doses of linseed oil (500 or 250 g/d) were infused for 14 or 4 wk into the abomasum of the cows, respectively. There was no effect of linseed oil on milk production, milk fat and protein content, whereas linseed caused a slight decline of milk protein content simultaneously with a pronounced rise of trans fatty acids in milk fat. While during the linseed period only 1% of consumed α‐linolenic acid (C18:3n‐3) appeared in milk fat, on average 49 or 56% of infused C15:3 was transferred into milk fat depending on the infusion rate of linseed oil. There was only modest rise of about 0.25 wt% of desaturation/elongation metabolites (C20:5 plus C22:5) of α‐linolenic acid in milk fat indicating a low δ6‐desaturase activity of the cow. Docosahexaenoic acid (C22:6) was not found in milk fat. It is concluded that bovine lipid metabolism allows surprisingly high transfer rates of n‐3 fatty acids of linseed oil into milk fat and that there is the possibility to enrich milk fat with n‐3 fatty acids without affecting milk yield provided ruminal biohydrogenation is prevented.
Vitamin E and Diabetes
Authors: Rösen P. , Oestreich R. , Tschöpe D.
Published: November 2006

Vitamin E und Diabetes

Life expectancy of the diabetic has not been reduced so much by acute complications of insulin deficiency but rather through the development of vasculopathies, diseases of large and small vessels. The reasons for this disease are not well understood. However, recent studies demonstrate that protein, lipid, and nucleic acids become damaged in diabetes oxidatively. Therefore, it will be discussed in the following whether an increased “oxidative stress” can explain the development of vascular complications in diabetes and which factors might be responsible for the augmented “oxidative stress” or the reduced capacity to compensate “oxidative stress”. In line with the hypothesis that “oxidative stress” plays a significant role for development of vasculopathies in diabetes preliminary data suggest that the development of vascular complications in diabetes might be retarted or prevented by antioxidative treatment (Vitamin E, Vitamin C, Glutathion).
Zur endogene Lipidperoxidation bei diätetischer Belastung des Masthuhns
Authors: Sallmann H.‐P. , Fuhrmann H. , Stegmanns T. , Molnar S.
Published: November 2006

Broiler‐Eintagsküken erhielten eine Vitamin E‐ame Diät mit 10% reverestertem Soja‐Triglycerid. Die Tocopherolversorgung erfolgte in den Stufen 0, 20 und 100 ppm. Eine Hälfte der Tiere erhielt das Fett frisch, die andere in oxidiertem Zustand. Klinische Daten und Körpergewichtsentwicklung wurden festgehalten. Nach 3 Wochen wurden die Tiere getötet und neben dem Vitamin E‐Gehalt die Pentanproduktion aus Mitochondrien und Mikrosomen der Leber bestimmt. In Lebercytosol und Plasma wurde die Glutathionperoxidase‐Aktivität gemessen. Vitamin E‐Mangel zusammen mit einem hohen Gehalt an Linolsäure in der Diät führen zu einer Imbalanz im oxidativen Stoffwechsel und letztendlich zur Erkrankung. Es wird diskutiert. ob die klinischen Symptome nach Gabe von oxidiertem linolsäurereichem Fett auf spezifische toxische Abbauprodukte zurückzuführen sind.
Bestimmung von Pentan als Indikator für die oxidative Ranzigkeit von Ölen
Authors: Ulberth F. , Roubicek Dorothea
Published: November 2006

Der mittels gaschromatographischer Dampfraumanalyse erhaltene Pentangehalt einer Pflanzenölprobe ist zur Charakterisierung des Oxidationszustandes des untersuchten Öles sehr gut geeignet. Die angewandte Analysenmethode ist relativ einfach mit der Standardausrüstung eines fettchemischen Labors zu bewerkstelligen. Zwischen der Pentankonzentration und der jodometrisch bestimmten Peroxidzahl wurde ein statistisch signifikanter Zusammenhang ermittelt (R2=0.976). Wird die Ölprobe in Anwesenheit von Luftsauerstoff erhitzt, sind auch Aussagen über die Oxidationsstabilität der Ölprobe möglich.
Aerobe Abwasserreinigung bei der Fettraffination
Authors: Heinrich D. , Krause A. , Sekoulov I
Published: November 2006

Bei der Fettraffination fallen als zu behandelnde Prozeßabwässer die kondensierten Brüden aus der Dämpfung und das Sauerwasser aus der Seifenspaltung an. Die gestiegenen Anforderungen und die verschärfte Rechtsprechung auf dem Gebiet des Umweltschutzes führten zu der Entscheidung des Verbandes Deutscher Oelmühlen e. V., ein Verfahren zur Reinigung des Sauerwassers entwickeln zu lassen. Der Abwasserteilstrom Sauerwasser ist durch hohe Gehalte an oxidierbaren Stoffen, Fetten, Fettsäuren und Sulfaten sowie niedrige pH‐Werte gekennzeichnet. Die Qualität des Abwassers unterliegt in Abhängigkeit von den verarbeiteten Ölsorten starken Schwankungen. Das entwickelte zweistufige Verfahren besteht aus einem diskontinuierlich betriebenen, hochbelasteten Belebungsverfahren und einem überstauten Festbettreaktor. Es ist den besonderen Anforderungen angepaßt, wobei insbesondere mit dem diskontinuierlichen Belebungsverfahren wechselnden Belastungen begegnet werden kann. Das Verfahren wurde im Labor auf seine Anwendbarkeit geprüft. Es bewies im weiteren durch halbtechnische Pilotversuche bei verschiedenen Fettraffinerien seine gute Eignung und Anpassungsfähigkeit mit hohen Reinigungsleistungen bei verschiedensten Bedingungen.
Produkte der Dimerisierung ungesättigter Fettsäuren VII: Kinetische Untersuchung der Mono‐ und Dimeren, die bei der Dimerisierung von Ölsäure entstehen
Authors: Möhring H. , Spiteller G.
Published: November 2006

Aus einem Gemisch von 95%iger Ölsäure, die mit 5% Linolsäure verunreinigt war, wurden während der „Dimerisierung”︁ Proben entnommen. Diese Untersuchungen zeigen, daß Ölsäure zuerst in Elaidinsäure und Doppelbindungsstellungsisomere umgewandelt wird. Ausschließlich aus diesen Verbindungen entstehen die sogenannten „Isostearinsäuren”︁, die man in der Monomerfraktion findet. Belegt wird dieser Befund durch die Dimerisierung von reiner Elaidinsäure, aus der identische Produkte in identischen Mengen entstehen. Primäre Dimerisierungsprodukte dieses Gemisches von 95% Ölsäure und 5% Linolsäure sind solche, die aus zwei Molekülen Linolsäure bzw. einem Linolsäuremolekül mit einem Ölsäuremolekül entstehen. Diese Stoffe haben teils cyclische, teils alicyclische Struktur. Eine Isomerisierung und Hydrierung erfolgt erst im späteren Reaktionsverlauf.
Zur Analytik von Tocopherolen – Ein Methodenvergleich zwischen HPLC und GC
Authors: Ulberth F. , Reich Hermine , Kneifel W.
Published: November 2006

Vitamin E‐Isomere können sowohl mit der HPLC an einer Silica‐Säule als auch mit Kapillar‐GC getrennt und quantitativ erfaßt werden. Im Gegensatz zur HPLC ist bei der GC‐Analytik eine Verseifung der Ölprobe notwendig. Mittels Cyclohexan‐Extraktion konnten die Tocopherol‐Isomeren quantitativ aus der Seife isoliert werden. Zusätzlich wurde die Richtigkeit der GC‐Analysen mit einem BCR‐Referenzmaterial überprüft. Die statistische Auswertung des Methodenvergleiches ergab eine zufällige Abweichung der GC‐Resultate von durchschnittlich ± 16.7 μg/g von den zugehörigen Tocopherolwerten der HPLC‐Analyse.
Fortschritte in der Tensidanalytik – Ionenselektive Elektroden in der Tensidanalytik – Darstellung einer einfachen Lösungsmöglichkeit
Authors: Leuchte H. W. , Kahleyß H. D. , Faltermann J.
Published: November 2006

Der Einsatz von ionenselektiven Elektroden in der Tensidanalytik wurde für die Anwendung im Routinebetrieb getestet. Eine einfache Graphitelektrode wird beschrieben, und ihre Analysenergebnisse werden mit denen einer handelsüblichen Meßelektrode und mit dem Standardanalysenverfahren verglichen und statistisch bewertet. Die erzielten Ergebnisse sowie ökologische und wirtschaftliche Aspekte sprechen für den Einsatz der neuen Graphitelektrode in der Routineanalytik.
Eigenschaften, Anwendungsgebiete und physiko‐chemische Untersuchungen von Polyethercarbonsäuren und ihren Salzen
Authors: Czichocki G. , Holzbauer H.‐R. , Martens C.
Published: November 2006

Basierend auf den Eigenschaften von Polyethercarbonsäuren, wie sehr gute Löslichkeit, auch in wäßrigen anorganischen Salzlösungen. Unempfindlichkeit gegen Härtebildner des Wassers. Hydrolysebeständigkeit. Ungiftigkeit und Schmutztragevermögen, ergeben sich für diese Substanzklassen Anwendungsmöglichkeiten in Wasch‐, Reinigungs‐ und Körperpflegemitteln, als Emulgatoren für die Erdölförderung sowie als Hilfsmittel in der Textil‐, Druck‐, Papier‐, Kunststoff‐, Metall‐ und pharmazeutischen Industrie, für die eine umfangreich Patent‐und Literaturrecherche vorgestellt wird. Anhand eigener Untersuchungen an ausgewählten Polyethercarboxylaten werden Zusammenhänge zwischen Struktur und Wirkungsweise aufgezeigt.
Oleochemicals by Biochemical Reactions?
Authors: Bühler M. , Wandrey C.
Published: November 2006

To obtain oleochemicals via biotransformation or fermentation requires not only appropriate biocatalysts but also good biochemical engineering. Up till now isolated enzymes are mostly used for hydrolytic reactions while entire microorganisms are also employed‐for oxidative reactions (especially oxidation of the fatty acid chain). Prejudices that enzymes are expensive, instable catalysts which only work in water and give low space‐time‐yield are no longer justified. Additional applications of biocatalysts can be expected, where their ability to react with high regio‐or enantioselectivity will be exploited. In the literature the standard of biochemical engineering for oleochemicals is mostly rather poor. Kinetic data are incomplete or obtained from conditions not relevant for industrial practice. Product specific biocatalysts consumption especially as a function of conversion is hardly ever given. Mass balances are seldom closed. Bioreactor investigations are mostly performed on too small a scale. Some suggestions are made with respect to classical chemical engineering. Additional reactor concepts are introduced especially for the continuous use of biocatalysts.
Study of the Polymorphism of Saturated Monoacid Triglycerides I: Melting and Crystallization Behaviour of Tristearin
Authors: Kellens M. , Reynaers H.
Published: November 2006

The crystallization and melting behaviour of tristearin has been considered in detail. Both the thermal and structural characteristics of the β'‐ and β‐crystal forms have been found to be largely dependent on the crystallization conditions. For the α‐form, crystallization takes place very fast at low undercooling (T about 3°C). Upon melting, the α‐form transforms directly to β, without any detectable appearance of a β'‐form. The β'‐form can only be obtained properly from the isotropic melt within a narrow temperature range (54 to 57°C). Above 57°C, β‐crystallization becomes dominant. The main difference between the β'‐ and β‐crystallization process is the induction time for crystallization. The decrease in β'‐crystallization kinetics with increasing crystallization temperature is expressed in a longer induction time as well as in a slower rate of crystallization. In the case of the β‐crystallization, the decrease in the overall crystallization rate mainly results from the sharp increase in induction time. The experimental data do not support the existence of distinct multiple subforms for the β'‐form. The difference between β'2 and β'1 seems to be due to differences in the degree of ordering of the molecules in the β'‐form. No significant differences have been observed between tristearin and tripalmitin with respect to their polymorphic behaviour. Both triglycerides only differ from each other in the kinetics of the crystallization and transformation.
Zur Qualität und Kontamination von Fischölkapseln
Authors: Sagredos A. N.
Published: November 2006

Alle in der Bundesrepublik Deutschland über die Apotheke erhältlichen Fischölkapseln – zur Zeit 27 Präparate – wurden auf ihre Qualität hinsichtlich Gehalt an Cholesterin, lipophilen Vitaminen, oxidierten und polymeren Anteilen sowie Kontamination des Fischöls mit Organochlorpestiziden, polychlorierten Biphenylen (PCB). Schwermetallen und polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAH) untersucht. Das Ziel war, die an uns von vielen Ärzten gestellten Fragen über Gehalt von Fischölkapseln an Cholesterin, Vitamin A, Vitamin D und Vitamin E zu beantworten und andererseits zu ermitteln, ob die Fischölkapseln die Lebensmittelverordnung, die Richtlinien von Codex‐Alimentarius und die Richtlinien der Fettindustrie erfüllen. Die meisten Präparate weisen einen Oxidationsgrad von ca. 20%, einen Gehalt an polymeren Triglyceriden von 2 – 3.5% und einen Cholesteringehalt von 0.3 – 0.6% auf. Die Kapseln weisen mit wenigen Ausnahmen kein Vitamin A auf. Dagegen liegt die Konzentration der meisten Präparate bei Vitamin E zwischen ca. 600 bis ca. 7000 μg/g und bei Vitamin D zwischen 15 bis ca. 100 IE/g. Die Kontamination der Kapseln mit Organochlorpestiziden. PCB und Schwermetallen entsprach der normalen Belastung von Fischölen mit solchen ubiquitären Schadstoffen. d.h., daß die meisten Muster die gesetzlichen Richtlinien erfüllten, und daß nur Einzelproben die Höchstgrenzen überschritten. Die Kontamination der meisten Kapseln mit Benzo(a)pyren und anderen PAH entsprach dagegen nicht den Richtlinien.
Untersuchungen zur Entölung von Bleicherde mit überkritischem Kohlendioxid
Authors: Waldmann C. , Eggers R.
Published: November 2006

Bei der Raffination von Speisefetten und ‐ölen fällt in der Bleichstufe ein Adsorptionsmittel an, welches bis zu 40 Gew.‐% an Öl enthalten kann. Die Entsorgung dieses kontaminierten Materials ist problematisch, was verstärkt zu Überlegungen führt, die Bleicherde zu entölen und wiederzuverwenden. Bisher angewendete Verfahren sind die Deponierung, die Extaktion mit Hexan oder auch die Verbrennung der Bleicherde. In den von uns durchgeführten Untersuchungen wurde zur Dekontaminierung des Materials die Methode der Hochdruckextraktion angewendet, wobei wir als Lösungsmittel Kohlendioxid einsetzten. Hierzu sind Bleicherden aus der Raffination von Rüböl und Palmöl untersucht worden. Bei der CO2‐Extraktion dieser Bleicherden wurden bei der Extraktion Druck und Temperatur und bei der Abscheidung Druck, Temperatur und die Anzahl der Abscheidestufen variiert. Darüber hinaus ist der CO2‐Massenstrom verändert worden. Das Ziel dieser Versuche war neben einer möglichst vollständigen Entölung der Bleicherde eine Rückgewinnung des Öles in guter Qualität und die Wiederherstellung einer einsatzfähigen Bleicherde. Die Ergebnisse der kinetischen Untersuchungen zeigen, daß es bei den Bleicherden ein unterschiedliches Verhalten bei Veränderung der Extraktionsbedingungen gibt. So läßt sich für die Palmölbleicherde ein optimaler Betriebspunkt für diese Versuchsanlage ermitteln, bei der Rübölbleicherde ist dieser in dem untersuchten Parameterbereich nicht zu finden. Bei den Analysenergebnissen der extrahierten Öle sind die Ergebnisse von Palm‐ und Rüböl gleich gut. Die CO2‐Extraktion liefert ein selektiv extrahiertes Öl. Die Restaktivität der Bleicherde verhält sich nicht ebenso einheitlich wie die von ihnen extrahierten Öle. Sie beträgt maximal bis zu 50% der Aktivitäten von frischer Bleicherde.
Chromatographische Untersuchungen der hydrophoben Eigenschaften von Tocopherolen
Authors: Sliwiok J. , Kocjan B.
Published: November 2006

Die Untersuchungen befaßten sich mit α‐β,‐γ‐und δ‐Tocopherol, deren hydrophobe Eigenschaften verglichen wurden. Als grundlegende Methoden dienten die Dünnschicht‐Chromatographie (TLC) und die Hochleistungs‐Flüssigkeitschromatographie (HPLC). Die chromatographischen Ergebnisse wurden mit den Rekker‐Konstanten sowie einigen anderen Kennziffern verglichen. Theoretische Überlegungen über die Begründung der differenzierten hydrophoben Eigenschaften der untersuchten Tocopherole werden mitgeteilt. Die hydrophoben Eigenschaften der Tocopherole wurden auch mit ihren biologischen Eigenschaften verglichen.
Triglyceride Systems Forming Molecular Compounds
Authors: Engström L.
Published: November 2006

Binary triglyceride systems containing palmitic, stearic, and oleic acids have been examined by X‐ray powder diffraction and differential scanning calorimetry. Molecular 1:1‐compounds occur in two kinds of systems: 2‐oleoyl‐disaturated/1‐oleoyl‐disaturated and 2‐oleoyl disaturated/2‐saturated‐dioleoyl. The general packing principles in the solid state are proposed for the systems and according to this different chain packings exist in different layers within the same crystal form. Diffraction pattern versus temperature shows an enhanced polymorphic transition to the 1:1‐compound. In diffraction pattern versus time measurements, above the melting point of the α‐form, the crystallization process goes directly to the β‐form, but, according to experimental results, the β‐form exists as a transition state.
Disterylether – Artefakte der Fettbleichung
Authors: Weber N. , Bergenthal D. , Brühl L. , Schulte E.
Published: November 2006

(1) Disterylether entstehen durch säure‐katalysierte Wasserabspaltung aus zwei Δ5‐ungesättigten Sterin‐Molekülen während der Bleichung von Fetten und Ölen an säureaktivierter Bleicherde. Diese artifiziellen Lipide können somit zum Nachweis der Bleichung dienen. Aus den Δ5,5'‐ungesättigten Disterylethern können durch katalytische Hydrierung die gesättigten Distanylether entstehen. (2) Spektroskopische Untersuchungen ergaben, daß Disteryl‐ und Distanylether symmetrische Moleküle sind, deren Symmetriezentrum das Sauerstoffatom der Etherbrücke darstellt. Die Konformation der C‐O Bindungen an der Etherbrücke ist 3β/3'β; daraus folgt, daß Disteryl‐ und Distanylether periplanare, sperrige Moleküle sind. (3) Durch Silberionen‐HPLC lassen sich Gemische von Disteroidethern in ungesättigte und gesättigte Komponenten trennen. Die Analyse der individuellen Verbindungen dieser beiden Klassen von Disteroidethern erfolgt durch Kapillar‐GC. Über die Bestimmung von Disteryl‐ und Distanylethern könnten Bleichung und Hydrierung von Fetten und Ölen nachgewiesen werden. (4) [4,4'‐14C]Dicholesterylether und [4,4'‐14C]Disitosterylether wurden Mäusen intragastral verabreicht, um den Stoffwechsel dieser Verbindungen zu untersuchen. Es wurde gefunden, daß beide Verbindungen im Magen‐Darm‐Trakt nicht resorbiert und von den Verdauungsenzymen nicht metabolisiert werden. Die Fütterung von Dicholesterylether und Disitosterylether an Mäuse (400 mg/kg Körpergewicht X Tag) über einen Zeitraum von vier Wochen ließ keine schädlichen Einflüsse auf die Versuchstiere erkennen.
The Influence of Hydrothermal Treatment of Rapeseeds on their Selected Physical Properties and Ability to Crush during Grinding
Authors: Fornal J. , Jaroch R. , Kaczyńska B. , Ornowski A.
Published: November 2006

Physical properties of rapeseeds are of considerable significance during unitary operations of technological process such as transportation, storage, hydrothermal treatment, hulling or flaking. Among the factors which influence these properties variety and the degree of improvement are mentioned most often. Differences in the basic physical properties of the seeds and their significant changes during hydrothermal treatment were demonstrated on the example of the double‐improved Jantar and improved Jupiter rapeseed varieties. Also physical properties of the morphological parts of the Jantar variety rapeseeds were described. Differences concerning mechanical properties of seeds of various improvement degree measured acc. to granulometric composition of the meal were shown for raw and hydrothermally treated seeds. Microphotographs picturing structural changes of cotyledon cells during hydrothermal treatment taken in scanning and transmission electron microscopes were presented.
Trennung von Tocopherolen und Tocotrienolen durch HPLC
Authors: Balz Marion , Schulte E. , Thier H.‐P.
Published: November 2006

Die jeweils vier Tocopherole (T) und Tocotrienole (T3) sowie Plastochromanol‐8 (P‐8) und BHA wurden bei der HPLC an einer Diol‐Säule durch Elution mit n‐Hexan/tert‐Butylmethylether (96 + 4, v/v) vollständig voneinander getrennt. Sogar für die stellungsisomeren β‐und γ‐Tocopherole und ‐Tocotrienole gelang die Trennung bis zur Grundlinie. Die Arbeitsweise wurde mit Erfolg an mehreren pflanzlichen Ölen erprobt, die direkt ohne Aufarbeitung injiziert wurden. Für Getreide wurde eine vereinfachte Extraktionsmethode entwickelt und der Gehalt an T, T3 und P‐8 von 9 Getreidearten bestimmt. Das Trenn‐system war über sechs Monate hinweg stabil.
The Composition and Properties of Purified Rapeseed Lecithins
Authors: Sosada M. , Pasker Beata , Kot K.
Published: November 2006

The chemical and physical parameters of various quality grade rapeseed lecithins obtained from raw lecithin and from lecithin wet gum were evaluated. The chemical composition, fatty acids and metals contents, acid, peroxide and iodine values were determined. From the data it could be suggested, that the purified rapeseed lecithins obtained from 00‐varieties, especially prepared directly from rapeseed wet gum are the interesting and valuable material for use in pharmacy, food industry and cosmetics.
Produkte der Dimerisierung ungesättigter Fettsäuren VIII: Über die Zusammensetzung der Fraktion der “Intermediates” bei der Fettsäuredimerisierung
Authors: Möhring H. , Spiteller G.
Published: November 2006

Die “Intermediate”‐Fraktion, die bei der Dimerisierung ungesättigter Fettsäuren anfällt, enthält geradkettige gesättigte Fettsäuren mit 20‐24 C‐Atomen sowie deren methylverzweigte Isomere. Die Bildung dieser Verbindungen ist auf die Gegenwart kleiner Anteile einfach ungesättigter Säuren mit 20‐24 C‐Atomen im Ausgangsmaterial rückführbar. Ferner enthält die “Intermediate”‐Fraktion Monocarbonsäuren mit 36 C‐Atomen. Diese entstehen wahrscheinlich nach Dimerisierung durch intramolekulare Cyclisierung unter Beteiligung einer Carbonylgruppe mit nachfolgender Hydrierung der entstandenen Carbonylgruppe, gefolgt von einer Wasserabspaltung und Hydrierung.
Rheologische Eigenschaften von Metallseifen in konzentrierten wäßrigen Dispersionen
Authors: Burg Birgit , Jeschke R.
Published: November 2006

Das rheologische Verhalten und die Teilchengrößenverteilungen von Calciumstearatdispersionen sind untersucht worden. Aus den gefundenen Ergebnissen und den aufgezeigten Zusammenhängen läßt sich fü die betrachteten Metallseifendispersionen ein für ihre Anwendung passendes Eigenschaftsprofil ableiten. Anzustreben sind ein nahezu newtonsches bis leicht pseudoplastisches Fließverhalten und eine mittlere Partikelgröße, die deutlich unter 10 μm liegt. Um eine gleichbleibende Qualität der Dispersionen garantieren zu können, muß bei ihrer Analyse auf eine ausreichende Alkalität und einen konstanten Wassergehalt geachtet werden. Das rheologische Verhalten sollte durch Low‐Shear‐ und High‐Shear‐Messungen kontrolliert werden. Wird weiterhin die Teilchengrößenverteilung detektiert, erfaßt man alle wichtigen Parameter der Dispersionen für eine umfassende Qualitätssicherung.
Untersuchungen zur Beeinflussung des Fettstoffwechsels bei Schweinen nach Gabe von ungeradzahligen Fettsäuren
Authors: Lusky K. , Stoyke M. , Doberschütz K.‐D. , Göbel R.
Published: November 2006

Zwei Gruppen von Ferkeln (n=3) wurde, beginnend mit einer Lebendmasse von 12.0 ± 1.4kg, ein Gemisch an gesättigten ungeradzahligen Fettsäuren (FSG) zu unterschiedlichen Anteilen im Futter verabreicht. Als Vergleich diente eine Kontrollgruppe, die mit Futter herkömmlicher Lipidzusammensetzung ernährt wurde. Am Ende der Testperiode wurden Analysen des Rückenfettes, der Herz‐, Gehirn‐, Muskel‐ und Leberlipide vorgenommen. In Abhängigkeit von der Gabe des FSG konnte sowohl im Depotfett als auch in den Organlipiden eine Anreicherung an C18:2 festgestellt werden. Neben gesättigten ungeradzahligen Fettsäuren wurden auch die entsprechenden ungesättigten Formen dieser Säuren nachgewiesen. Demnach sind die Enzymsysteme des Schweines befähigt, auch ungeradzahlige Fettsäuren zu desaturieren. Die Gehalte an n‐3‐Fettsäuren waren teils erniedrigt, teils erhöht.
A Quick Method for Cholesterol Titration in Complex Media
Authors: Pioch D. , Lozano P. , Frater C. , Graille J.
Published: November 2006

The titration of cholesterol is a difficult matter due to the large number of stages involved in the standardized method: extraction of the fat, then the unsaponifiable fraction, and sterol separation using TLC and gas chromatography analysis. The diversity of the products to be analyzed (milks, creams, butter and margarines, powders, etc.) also complicates fat extraction. Titration is however necessary due to the considerable role attributed to cholesterol. The rapid method developed is based on placing the sample in solution or direct suspension in DMF, without prior fat extraction. The protocol then includes extraction of the unsaponifiable fraction, sterol silylation using a micromethod and gas chromatography analysis. The method was successfully applied to cholesterol titration in dairy products and in the routine analysis of oil/water as well as water/oil type emulsions, irrespectively of product consistency.
Zur Bleichung pflanzlicher Öle I: Allgemeine Charakteristik und theoretische Grundlagen von Adsorptionsisothermen
Authors: Brát J. , Zajíc J.
Published: November 2006

Das Hauptziel dieser Arbeit bestand darin, die Ursachen der Schwierigkeiten einer quantitativen Beurteilung des Bleichprozesses mit Rücksicht auf den Einfluß der veränderlichen Adsorptionsmenge auf die Änderung der Ölfarbe nach der Bleichung zu zeigen. Ein breites Spektrum der adsorbierbaren und adsorbierten Stoffe und die parallel mit der Adsorption verlaufenden Nebenvorgänge sind für die Abweichungen der theoretischen Beschreibung der Farbstoffadsorption bei der Bleichung der Öle mitverantwortlich.
Farbmessung an transparenten Flüssigkeiten
Authors: Möller‐Kemsa J. , Gmbh Bruno Lange
Published: November 2006

In der chemischen Industrie erfolgt die Farbbestimmung an transparenten Flüssigkeiten häufig noch durch visuellen Vergleich der Produkte mit entsprechenden Farbstandardreihen. Um diese fehlerbehaftete und subjektive Farbbeurteilung zu objektivieren, wurde 1989 eine neue DIN‐Norm für die meßtechnische Bestimmung der Produktfarbe erstellt. Diese DIN 53995 definiert die Farbmessung an Flüssigkeiten in Anlehnung an die seit 1931 existierende DIN 5033 zur Farbmessung an Oberflächen. Der Liquid‐Tester LTM1 der Fa. Dr. Lange ist diesen Normen entsprechend entwickelt worden und ermöglicht eine objektive Farbbeurteilung sowohl nach der DIN 53995 als auch nach den Jod‐, Hazen‐ und Gardner‐Farbskalen.
Gaschromatographische Analyse des Samenfettes der mittelamerikanischen Fevillea cordifolia (Cucurbitaceae)
Authors: Achenbach H. , Hefter‐Bübl U. , Waibel R. , Constenla M. A. , Hahn H.
Published: November 2006

Das Fett der Samen von Fevillea cordifolia (Cucurbitaceae) wurde unter Ausschluß von Sauerstoff und Licht extrahiert, und durch 13C‐NMR hinsichtlich der ungesättigten Säuren charakterisiert. Mittels HPLC wurde das Gesamtfett getrennt, wobei eine Hauptfraktion (˜45% Anteil), eine mittlere Fraktion (˜ 18%) und mehrere Nebenfraktionen anfielen und in allen wesentlichen Fraktionen ein konjugierter Trien‐Chromophor nachweisbar war. Wie die MS‐Analyse zeigt, handelt es sich bei der Hauptfraktion um Distearyleleostearylglycerid. Umesterung des Fettes ergab das Gemisch der Fettsäuremethylester, die wir sowohl direkt als auch nach HPLC‐Trennung gaschromatographisch analysiert haben. Hauptfettsäuren im Samenfett von F. cordifolia sind Stearinsäure mit 53% und die dreifach‐konjugiert ungesättigte α‐Eleostearinsäure mit 31%. Interessanterweise konnte die zu α‐Eleostearinsäure isomere Punicinsäure nicht nachgewiesen werden.
The Characterisation of Three Certified Rapeseed Reference Materials and their Utilisation in the Indirect Determination of Total Glucosinolates in Rapeseed by X‐RF
Authors: Schnug E. , Boenke A. , Wagstaffe P. J. , Lindsey A. S.
Published: November 2006

The characteristics of three rapeseed reference materials, certified for their total glucosinolate and sulphur contents are described. The application of the reference materials in the indirect quantification of the total glucosinolate content of rapeseed samples is reported.
Metathese ungesättigter Fettsäureester – ein einfacher Zugang zu langkettigen Dicarbonsäuren
Authors: Warwel S. , Jägers H.‐G , Thomas S.
Published: November 2006

Langkettige, symmetrisch ungesättigte C18‐, C20‐ und C26‐Dicarbonsäureester sind ausgehend von nativen Fettsäureestern durch Metathese nach einem Zwei‐Stufen‐Verfahren einfach zugänglich. In der ersten Stufe werden die ungesättigten Fettsäureester metathetisch mit Ethylen gespalten. Reiner Ölsäureester sowie die durch Umesterung von ölsäurereichem Sonnenblumenöl oder von Rapsöl mit Methanol erhältlichen Fettsäuremethylester liefern dabei 1‐Decen‐ und 9‐Decensäuremethylester. Aus Erucasäuremethylester werden 1‐Decen‐ und 13‐Tetradecensäuremethylester gebildet. Unter Verwendung eines neu entwickelten, hochaktiven Katalysatorsystems (B2O3‐Re2O7/Al2O3‐SiO2 + SnBu4) werden Metatheseumsätze von 86 – 96% erzielt und die endständig ungesättigten Fettsäureester in Ausbeuten von 61 – 83% in reiner Form isoliert. In der zweiten Reaktionsstufe werden 9‐Decen‐ und 13‐Tetradecensäuremethylester sowie der durch Pyrolyse von Ricinolsäureester technisch erhältliche 10‐Undecensäuremethylester metathetisch unter Abspaltung von Ethylen zu 9‐Octadecen‐, 13‐Hexacosen‐ sowie 10‐Eicosendisäuredimethylester kondensiert. Bei Umsätzen von 89 – 99% werden die Dicarbonsäuredimethylester in Ausbeuten von 77 – 84% isoliert.
Zur Bleichung pflanzlicher Öle III: Kontinuierliche Anordnung des Bleichprozesses
Authors: Brát J. , Zajíc J.
Published: November 2006

Die Bleichung von pflanzlichen Ölen kann grundsätzlich in Chargen oder kontinuierlicher Anordnung erfolgen. Bei der kontinuierlichen Anordnung werden frisches Öl und Adsorbens dem System zugeführt und Öl mit einem bestimmten Entfärbungsgrad sowie das verwendete Adsorbens abgeführt. Die Kinetik der Chargenbleichung wird in der Fachliteratur beschrieben, die kontinuierliche Bleichung wird kaum erwähnt. In der vorliegenden Arbeit werden einige Teilgesetzmäßigkeiten des Bleichprozesses in kontinuierlicher Anordnung beschrieben und einige Beziehungen abgeleitet.
Thermodynamic Properties of Lipases
Authors: Oguntimein G. B. , Kordel Marianne , Schmid R. D.
Published: November 2006

The Gibbs free energy difference (ΔG) between the native and denatured enzymes for Pseudomonas, Penicillium simplicissimum and Geotrichum candida lipases was estimated from the activity temperature profile data. The (ΔG) estimates of 5.7, 8.0 and 19.5 kJI mol respectively were obtained for these lipases. These values were compared to those reported for other lipases and discusses the implication of these values with respect to their thermodynamic stability.
Einfluß von porcinem Somatotropin (pST) auf die Fettqualität von Schweinen unterschiedlichen Geschlechts
Authors: Nürnberg Karin , Ender K.
Published: November 2006

Die pST‐Behandlung von Landrasse‐Schweinen unterschiedlichen Geschlechts führte zu einer deutlichen Verbesserung der Schlachtkörperqualität, die im wesentlichen durch die Erhöhung des Fleischanteils (7 – 14%) zu Lasten des Fettgehaltes gekennzeichnet ist. Die Fleischbeschaffenheit wird durch die pST‐Applikation nicht beeinträchtigt. Der Fettgehalt des Auflagefettes und der intramuskuläre Fettgehalt sind signifikant reduziert. PST bewirkt einen Anstieg der mehrfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere des Linolsäuregehaltes im Rückenspeck. Verbunden mit geringerer Speckstärke und Konsistenz führt das zu einer allgemeinen Verschlechterung der Fettqualität.
Induction of Milkfat Crystallization in the Emulsified State by High Hydrostatic Pressure
Authors: Buchheim W. , Abou El‐Nour A. M.
Published: November 2006

The effect of high hydrostatic pressure to milk fat in the emulsified state has been studied by transmission election microscopy (TEM) and low resolution pulsed nuclear magnetic resonance (NMR) for the purpose of following pressure‐induced crystallization processes. Pasteurized dairy creams (35 and 43% fat) were subjected to pressures between 100 and 500 MPa for 1 to 15 minutes at a temperature of 23°C. By applying the freeze fracture technique for TEM studies it was demonstrated that pressurization induces fat crystallization within the emulsion droplets, predominantly at the globule periphery. The ultrastructural findings were confirmed by NMR which showed that the amount of crystallized fat formed depended both on intensity and time of pressurization. In the pressurized cream samples the crystallization proceeded during further storage at 23°C whereas the fat droplets in the original cream sample remained liquid under these conditions, provided that the cream sample was held at this temperature.
Inhibited Oxidation of Lipids I: Complex Estimation and Comparison of the Antioxidative Properties of Some Natural and Synthetic Antioxidants
Authors: Yanishlieva Nedjalka V. L. , Marinova Emma M.
Published: November 2006

The activity A of antioxidants, representing a ratio between the stabilization factor F and the decrease in oxidation rate after the introduction of an inhibitor DOR (A = F/DOR) is proposed for a complex estimation of the effect of antioxidants. The specific changes in F, DOR and A are discussed in association with the participation of the inhibitor molecule and the radical formed from it in the different reactions of initiation and propagation of the chains. Several types of antioxidants (α‐tocopherol, ferulic acid, BHT and BHA) in concentrations ranging from 0.02 – 0.20 wt% are investigated during the oxidation of lard at 100°C. It is established that at concentrations of 0.02–0.05 wt% the antioxidative activity increases in the sequence ferulic acid < BHT < BHA <α‐tocopherol. At high concentrations (above 0.10 wt%) the activity increase follows the sequence α‐tocopherol < BHT < BHA < ferulic acid. Enhancement of the antioxidant concentration above 0.02 wt% is expedient only in the case of ferulic acid. The molecules of α‐tocopherol, BHA and BHT participate not only in chain termination but also in first order rate side reactions with respect to the inhibitor, which explains the decrease in their efficiency with rising concentration. The molecule of ferulic acid does not participate in side reactions. The aroxyl radical formed from BHT does not participate in chain propagation, whereas the radicals of BHA and ferulic acid take part in such reactions. The aroxyl radical of α‐tocopherol joins in more than one side reactions.