bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Bestimmung von Glucoamylase im kontinuierlichen System
Authors: Täufel A. , Lupin I. V. , Ruttloff H.
Published: November 2006

Unter Verwendung der Baugruppe des VEB Kombinat Medizin‐ und Labortechnik, Kombinatsbetrieb Prüfgerätewerk Medingen, wird eine Methode zur automatischen Bestimmung der Glucoamylase‐Aktivität beschrieben. Das Verfahren basiert auf dem kontinuierlichen Durchfluß, wobei zur photometrischen Auswertung die Reaktion mittels 3,5 Dinitrosalicylsäure herangezogen wird. Als Substrat dient eine 1%ige wäßrige Lösung von Zulkowsky‐Stärke. Der Meßbereich liegt zwischen 2 und 12 Einheiten pro ml, die Analysenfrequenz beträgt 60 Proben je Stunde. Die Standardabweichung bei Extinktionen bis 0,1 beträgt etwa 7%, oberhalb 0,1 3 bis 4%. Der Standardfehler bei Extinktionen bis zu 0, 1 beläuft sich auf 1,2%, über 0,1 auf 0,5 bis 0,7%.
Untersuchungen zum enzymatischen Nachweis von Dimethoat. Einfluß verschiedener Aktivierungsverfahren auf die Nachweisempfindlichkeit
Authors: Ackermann H. , Ingr I. , Engst R.
Published: November 2006

Es wird das Verhalten von Dimethoat gegenüber verschiedenen Oxydationsverfahren und ihr Einfluß auf die Bildung des biologisch aktiven PO‐Derivats untersucht. Der Nachweis der biologisch aktiven Verbindungen erfolgt nach dünnschichtchromatographischer Trennung enzymatisch, der der Ausgangssubstanz und einer Reihe von Metaboliten chemisch mit 2,6‐Dichlorchinonchlorimid.

Eine optimale Bildung des PO‐Derivats erfolgt bei den untersuchten Oxydationsverfahren nur mit Kaliumpermanganat in schwefelsaurer Lösung. Bei Extrakten wird gleichzeitig eine zusätzliche Reinigung erzielt, die sich beim enzymatischen wie auch beim chemischen Nachweis hinsichtlich der Empfindlichkeit der Methode als günstig erweist.
Einfluß der Fütterung auf die Leber und Lysosomen. 6. Mitt. Untersuchungen über einige biochemische Indices im Serum hungernder Ratten
Authors: Ibrischimov N. I. , Krustev L. P. , Popov A. A. , Metschenova M. E. , Wladov W. S.
Published: November 2006

Männliche Wistar‐Ratten (150 g) werden bis zu 96 h dem vollen Hunger ausgesetzt. An Hand biochemischer (Eiweißgehalt, Eiweißfraktionen, Zucker, Gesamtfett, Cholesterin und β‐Lipoproteide im Blutserum) sowie morphologischer Untersuchungen (Leber) werden die auftretenden Stoffwechseländerungen verfolgt und detailliert besprochen.
Die Zusammensetzung von Kuh‐ und Muttermilch und die Entwicklungsrichtungen der Adaptation der Kuhmilch
Authors: Janicki J. , Pordąb Z.
Published: November 2006

An Hand der Literatur werden die grundsätzlichen Unterschiede und Ähnlichkeiten beschrieben, die zwischen Nahrungsmittelkomponenten wie Eiweiß, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe in der Mutter‐ und in der Kuhmilch bestehen. Gleichzeitig wird das Problem der Bifidus‐Faktoren besprochen. Grundrichtungen der Kuhmilchmodifikationen zur Angleichung an die Muttermilch werden angegeben.
Ein Ländervergleich über die Ernährungssituation und den Körperzustand der Bevölkerungen in der VR Bulgarien und der Deutschen Demokratischen Republik. 7. Mitt. Empfehlungen und Hinweise für komplexe Ernährungs‐analysen
Authors: Möhr M. , Milev N. , Demireva M.
Published: November 2006

Auf der Grundlage mehrjähriger kooperativer Arbeitserfahrungen werden Empfehlungen und Hinweise für komplexe Ernährungsanalysen gegeben. Dabei stehen die Erfassung des Lebensmittelverzehrs und seine Beurteilung sowie die Kalorien‐ und Nährstoffbilanzierung im Vordergrund. Gleichbedeutend ist die Charakterisierung und Bewertung des Ernährungszustandes. Hierzu werden auf Grund ausgewählter anthropometrischer Untersuchungen Körpermerkmale und ‐indizes als wichtige Charakterisierungsgrößen vorgestellt, wobei neben Körperhöhe und Körpergewicht die Körperzusammensetzung von besonderer Bedeutung ist. Zur körperbaulichen Klassifizierung wird ein auf Metrik‐Index und Lean‐body‐Fülle‐Index basierendes Typensystem empfohlen, das für die spezielle Untersuchungsthematik besonders geeignet ist. Komplexe Ernährungsanalysen auf dieser Grundlage geben vielfältige Korrelationen zwischen Lebensmittelverbrauch, Ernährungsbilanz und Ernährungszustand zu erkennen und zeigen Abhängigkeiten von Geschlecht, Alter, physischer Aktivität, Relativgewicht, Körperzusammensetzung und Körperbau.
Spektrophotometrische Bestimmung von Thiuramdisulfidfungiziden. 1. Mitt. Analyse von Handelspräparaten
Authors: Sztark W.
Published: November 2006

Es wurde eine schnell durchführbare photometrische Methode zur quantitativen Bestimmung des Thiurams in Handelsprodukten bearbeitet. Der Wirkstoff wird mit Aceton aus dem Handelsprodukt extrahiert, der Extrakt mit Schwefelsäure, Hydrochinon‐ und Kupferacetatlösung behandelt. Die Absorption des entstehenden Thiuram‐Kupfer‐Komplexes wird bei 420 nm gemessen.
Mechanismus der Wirkung von Ascorbylpalmitat und anderen Antioxydantien auf die Autoxydation der Fette
Authors: Sedláček B. A. J.
Published: November 2006

Den Wirkungsmechanismus des Ascorbylpalmitats und anderer Antioxydantien auf die Autoxydation der Fette kann man in folgende Reaktionen zusammenfassen:
Zwischen der Induktionsperiode:
R· + AH2 → RH + AH·
ROO· + 5 AH2 → RH + 5 AH· + 2 H2O
ROOH + 4 AH2 → RH + 4 AH· + 2 H2O
Am Ende der Induktionsperiode:
ROO· + 4 AH2 → R· + 4 AH· + 2 H2O
ROOH + AH2 → RO· + AH· + H2O
RO· → RCHO + R·
RO· + R′· → R‐CO‐R + R′H
RO· + R′O· → R‐CO‐R + R′OH
Regeneration der Antioxydantien:
2 AH· → AH2 + A
R‐CO‐CH2‐R + AH· → R‐CO‐CH‐R + AH2
R‐CHO + 2 AH· + H2O → R‐COOH + 2 AH2
R‐CHO + A + H2O → R‐COOH + AH2.
Zur Frage von Fermentaktivität und Qualität von Gemüsegefrierkonserven. 2. Mitt. Einfluß auf die Qualität des gefrorenen Gemüses
Authors: Böttcher H.
Published: November 2006

Gefrierkonserven von grünen Erbsen, Brechbohnen, Blumenkohl und Rosenkohl, bei denen der Blanchiervorgang soweit verkürzt wurde, daß sie noch eine bestimmte geringe restliche Fermentaktivität — gemessen an der Peroxydase — aufweisen (vergl. 1. Mitteilung), zeigten nach 9 Monaten Gefrierlagerung bei — 18°C eine bessere Qualität als bei dem bisher üblichen längeren Blanchieren (höherer Gehalt an Vitamin C und titrierbarer Säure, bessere Wertnoten für die sinnesphysiologischen Qualitätsmerkmale Geruch, Geschmack und Konsistenz). Dieses günstigere Abschneiden der ausreichend blanchierten Konserven ist im Vergleich zu den als überblanchiert anzusehenden im wesentlichen auf die Wirkung des verkürzten Blanchiervorganges zurückzuführen; denn während der Gefrierlagerung traten keine differenzierenden Veränderungen ein, die auf die erhöhte Restaktivität an zelleigenen Fermenten zurückzuführen sind. Ungenügend blanchierte Proben mit höherer Restaktivität zeigten dagegen beträchtliche Qualitätseinbußen und verloren schon bald ihren Gebrauchswert.
Beitrag zur qualitativen und quantitativen Bestimmung von Aflatoxinen B1 und G1 in Lebensmitteln
Authors: Krug G. , Teichmann B.
Published: November 2006

Die Untersuchung von Lebensmitteln auf Aflatoxine gewinnt im Rahmen der Lebensmittelüberwachung zunehmend an Bedeutung. Es wird hier eine Methode zur Bestimmung von Aflatoxin B1 und G1 in Lebensmitteln beschrieben, die auf Grund ihrer einfachen Durchführbarkeit, großen Empfindlichkeit und ausreichenden Genauigkeit für die Routineanalytik sehr gut gegeeignet ist. Zur Sicherung der Ergebnisse werden UV‐ bzw. Fluoreszenzspektren gemessen. Auf die Möglichkeit der quantitativen Bestimmung unter Verwendung von Chininsulfat als Standard wird eingegangen.
Über Samenproteine. 5. Mitt. Dissoziationsverhalten des 11‐S‐Globulins aus Sonnenblumensamen,
Authors: Schwenke K. D. , Schultz M. , Linow K.‐J.
Published: November 2006

Es wird über sedimentationsanalytische, gelchromatographische und elektrophoretische Untersuchungen des Dissoziationsverhaltens der Hauptglobulin‐Fraktion (11‐S‐Globulin) aus Sonnenblumensamen berichtet.

Bei extremen pH‐Werten dissoziiert das Protein über eine 7‐S‐Komponente zu einer 2‐3‐S‐Komponente. In Lösungen hoher Natriumchlorid‐Konzentration verläuft die Dissoziation im pH‐Bereich 2,0 bis 3,0 bzw. 9,0 bis 10,0 nur bis zur Stufe der 7‐S‐Komponente. In Gegenwart von Harnstoff erfolgt eine weitere Dissoziation der 3‐S‐Komponenten zu kleineren Bruchstücken (Untereinheiten).

Als allgemeines Schema der Dissoziation ergibt sich danach.
Untersuchungen über bittere Peptide aus Casein und Käse. 3. Mitt. Charakterisierung bitterer Peptide und Untersuchungen zur Ausschaltung des Bittergeschmacks
Authors: Schalinatus E. , Behnke U.
Published: November 2006

Die aus Caseinhydrolysaten und aus bitteren Käsen isolierten 35 bitteren Peptide zeigen sehr ähnliche Eigenschaften (chromatographisches Verhalten, Löslichkeit, Molmasse u. a.). Als terminale Aminosäuren treten bevorzugt Val, Leu/Ile, Pro und Tyr auf. Die Bitterstoff‐bildung in Caseinproteolysaten läßt sich durch Zusatz von Polyphosphaten in einigen Fällen etwas vermindern, aber nicht beseitigen. Die Plastein‐Reaktion führt ebenfalls nicht zur Verminderung des bitteren Geschmacks. Gegenüber dem enzymatischen Abbau erweisen sich die Bitterpeptide als außerordentlich widerstandsfähig.
Zur fettstabilisierenden Wirkung von Phosphatiden 2. Mitt. Antioxydative Wirkung ausgewählter Phosphatide
Authors: Mieth G. , Linow F.
Published: November 2006

Es wird der Einfluß ausgewählter Phosphatide auf die Sauerstoffabsorption von Methyllinolat untersucht. Nach den Ergebnissen ist ein antioxydativer Effekt solcher Verbindungen nicht auf ihre speziellen Molekülstrukturen, sondern auf begleitende Stoffe, wie z. B. Tocopherole, Aminosäuren oder MAILLARD‐Produkte, zurückzuführen.
Einfluß technologischer Zusätze und des Erhitzungsbereiches auf einige chemische und physikalische Veränderungen von Fleischkonserven. 1. Mitt. Änderung des Zinn‐ und Eisengehaltes durch Korrosion der Verpackung
Authors: Wojciechowski J. , Pikul J. , Janitz W. , Janowska E.
Published: November 2006

Untersucht wurde der Einfluß bestimmter technologischer Zusätze auf den Zinn‐ und Eisengehalt von Fleischkonserven während ihrer Lagerung. Zu gepökeltem Fleisch wurden Polyphosphate, Ascorbinsäure, Gelatine und ein Gemisch dieser Zusätze gegeben. Die Resultate der Untersuchung ergaben den größten Zinngehalt in pasteurierten und sterilisierten Konserven ohne die genannten Zusätze. Der größte Eisengehalt wurde in sterilisierten Konserven ohne jegliche Zusätze festgestellt. Von Konserven, die mit Zusätzen hergestellt wurden, zeigten solche mit Polyphosphatzusatz den größten Zinngehalt. Bei den übrigen Konserven mit Gelatine und Ascorbinsäure sowie mit einem Gemisch der Zusätze waren die Zinn‐ und Eisengehalte variabel und vor allem von der Lagerungszeit sowie dem Erhitzungsgrad der Konserven abhängig.

Die durchgeführte visuelle Beurteilung zeigte darüber hinaus, daß ein Teil der Ergebnisse chemischer Untersuchungen mit den visuellen Anzeigen übereinstimmt. Es konnte nachgewiesen werden, daß die intensivsten Farbänderungen in den Konserven auftreten, die ohne Polyphosphate, Gelatine, Ascorbinsäure und ein Gemisch derselben hergestellt wurden.
Isolierung und Charakterisierung des II‐S‐Globulins aus Sonnenblumensamen (Helianthus annuus L.)
Authors: Schwenke K. D. , Schultz M. , Linow K.‐J.
Published: November 2006

Die Isolierung des sedimentationsanalytisch und gelchromatographisch einheitlichen II‐S‐Globulins (S, w = 11,8S) aus Sonnenblumensamen gelingt durch Kryopräzipitation aus Lösungen hoher Ionenstärke (I∼0,5 bis 1,8) unter gleichzeitiger Herabsetzung der Salzkonzentration (I∼0,3) und wiederholte Gelchromatographie an Sephadex G‐200. Dabei wird u. a. eine in geringem Maße anwesende 7‐S‐Komponente abgetrennt. In Lösungen niedriger Ionenstärke (I < 0,3) dissoziiert das II‐S‐Globulin in eine 7‐S‐Komponente, die bei hohen (pH > 9,0) oder niedrigen (pH < 3,0) pH‐Werten in eine 3‐S‐Komponente und in Gegenwart von Harnstoff bis in die Untereinheiten zerfällt. In Gegenwart von Natriumchlorid kann die Dissoziation in die 3‐S‐Komponente gehemmt werden.

Die einzelnen Stufen der Dissoziation lassen sich mit Hilfe der Sedimentation in der Ultrazentrifuge, Gelchromatographie und Gelelektrophorese analytisch erfassen.

Aus dem Circulardichroismus im Wellenbereich 200 bis 240 nm ist die folgende Konformation für das 11‐S‐Globulin ermittelt worden: 10% α‐Helix, 29% β‐Struktur und 60% ungeordnete Anteile. Einwirkung von Dodecylsulfat führte zu einem Anstieg des α‐Helix‐Anteils auf 22%.
Verdauung und Resorption von Proteinen
Authors: Noack R. , Friedrich M. , Proll J. , Uhlig J.
Published: November 2006

Es wird ein Überblick über die Ultrastruktur der Dünndarmepithelzelle, insbesondere über deren lumenwärtige Membran, gegeben. Dabei wird auf die in der Bürstensaumregion und im Zellinneren lokalisierten Peptidasen eingegangen. Es wird die Reinigung der für die Spaltung von Nahrungspeptiden wichtigen membrangebundenen Aminopeptidase besprochen und ihre Spezifität am Beispiel der Caseinspaltung erläutert. Die während der Peptidspaltung entstehenden freien Aminosäuren besitzen teilweise einen Inhibitoreffekt auf die Aminopeptidase. Die möglichen verdauungsphysiologischen Konsequenzen werden diskutiert. Im In‐vivo‐Versuch wurde der distale Dünndarminhalt von Ratten im Hinblick auf die Zusammensetzung von Peptiden in Abhängigkeit von der Zusammensetzung verschiedener Nahrungsproteine untersucht. Die Zusammensetzung der Peptide des Darminhaltes ist im wesentlichen unabhängig von der Aminosäurenzusammensetzung der Nahrung; es erfolgt keine deutliche Anreicherung bestimmter Aminosäuren.

Die Bedeutung der Resorption von Peptiden wird auch in vergleichenden Resorptions‐untersuchungen deutlich, in denen enzymatische Hydrolysate von Proteinen, also Peptidgemische, der Mischung freier Aminosäuren gleicher Gesamtzusammensetzung gegenüber‐gestellt werden. Am Beispiel des Glycyl‐glycin‐glycin wird dargestellt, daß in bestimmten Konzentrationsbereichen auch Tripeptide teilweise intakt resorbiert werden können. Abschließend wird die Bedeutung der Peptidresorption eingeschätzt, und es werden Konsequenzen für weitere Untersuchungen zur Physiologie und Pathophysiologie der Verdauung gezogen.
Berechnung thermischer Proteinveränderungen in Lebensmitteln mit Wärmekonduktion — Ermittlung der Reaktionsgeschwindigkeit und Aktivierungswärme
Authors: Herrmann J. , Brennig K. , Nour S.
Published: November 2006

Üblicherweise geschieht die Bestimmung der Geschwindigkeitskonstanten k von Proteinveränderungen durch möglichst schlagartige Erhitzung auf eine bestimmte Temperatur unter Variation der Zeit. Ihre Temperaturabhängigkeit bzw. ihre Aktivierungswärme ergibt sich aus der Ermittlung der k‐Werte bei verschiedenen Temperaturen mit Hilfe des ARRHENIUS‐diagramms. Wir bestimmten dagegen die k‐ und E‐Werte in einem Temperaturfeld bei konstanter Reaktionszeit. Dieses geschieht direkt im Lebensmittel, das in Kugelform in ein Bad mit konstanter Temperatur eingebracht wird. Soweit Lebensmittel mit reiner Wärmekonduktion vorliegen, ergeben sich im Innern unendlich viele Kugelschalen mit jeweils gleicher Wärmebeanspruchung, die von innen nach außen ansteigt. Soweit thermische Proteinveränderungen vorliegen, die wie die Wärmekoaglution von Eiklar, Muskeleiweißen oder die Metmyochromogenbildung direkt bzw. bei der Denaturation von Enzymen durch Farbreaktionen nach der presence‐absence‐Methode indirekt sichtbar gemacht werden können, lassen sie sich im Schnitt auf der Kugelhälfte erkennen. Dieses von uns als “Umschlagsmethode” bezeichnete Verfahren gestattet es, aus dem Radius des sichtbaren Innenkreises — ähnliches gilt auch für Zylinderformen — die unbekannten k‐ und E‐Werte zu berechnen. Da sie die angenäherte Ermittlung dieser reaktionskinetischen Konstanten direkt im Lebensmittel unter Praxisbedingungen gestattet, ist sie in vielen Fällen zur Simulation, Berechnung und Optimierung von erwünschten bzw. unerwünschten Proteinveränderungen bei den thermischen Verarbeitungsprozessen brauchbarer und aussagekräftiger als der reine Modellversuch mit schlagartiger Erhitzung, der die Veränderungen des Reaktionsmilieus während des langsamen Temperaturanstieges und ‐abfalles nicht widergibt.
Untersuchungen zur Verspinnung von Rapssaatproteinen
Authors: Schmandke H. , Maune R. , Friebe R. , Webers V. , Anger H. , Kormann I.
Published: November 2006

Alkalische Rapssaatglobulin‐Casein‐Lösungen besitzen plastisches Fließverhalten, das durch die Gesamtproteinkonzentration, das Rapssaatglobulin‐Casein‐Verhältnis, die Temperatur und die Zeitdauer der Lagerung der Proteinlösung beeinflußt werden kann; die Natriumhydroxidkonzentration hat in einem relativ großen Bereich keinen wesentlichen Einfluß auf die rheologischen Eigenschaften. Mit zunehmendem Caseinanteil solcher alkalischer Rapssaatglobulin‐Casein‐Lösungen erfolgt eine Annäherung an NEWTONsches Fließverhalten

Verspinnbarkeit von alkalischen Rapssaatglobulin‐Casein‐Lösungen und die Eigenschaften der daraus ersponnenen Proteinfasern werden sehr wesentlich vom Gesamtproteingehalt, vom Rapssaatglobulinanteil an der Gesamtproteinkonzentration der Spinnlösung und von der Temperatur des Koagulationsbades bestimmt. Der Natriumhydroxidgehalt der Spinnlösung und die Salzsäurekonzentration des Koagulationsbades üben in weiten Grenzen keinen wesentlichen Einfluß aus

Verspinnbarkeit von alkalischen Rapssaatalbuminstärkesulfat‐Casein‐Lösungen und die Eigenschaften der daraus ersponnenen Proteinfasern werden im Vergleich zu Rapssaatglobulin‐Casein‐Gemischen zusätzlich zu den dort genannten Einflußgrößen noch vom Natriumhydroxidgehalt der Spinnlösung und von der Salzäaurekonzentration des Koagulationsbades beeinflußt. Die günstige Beeinflussung der Eigenschaften von Rapssaatalbuminstärkesulfat‐Casein‐Fasern ist durch eine Erhöhung des Anteils an Rapssaatalbuminstärkesulfat über 4% am Gesamtproteingehalt der Spinnlösung nicht mehr zu steigern.
Der Einfluß von Stärkesulfat auf die Eigenschaften von Proteinfasern
Authors: Schmandke H. , Maune R. , Schmidt G.
Published: November 2006

Durch Zusatz von Stärkesulfat zur alkalischen Spinnlösung von Proteinen wird die thermische Stabilität daraus ersponnener Proteinfasern erhöht.
Diätetische Beeinflussung der Dejodierung von L‐Dijodtyrosin und L‐Thyroxin in der Leber bei Ratten
Authors: Voss Chr. , Hartmann N. , Pflugradt K.
Published: November 2006

Bei gleichschweren männlichen Wistarratten wird der Einfluß von 3 oder 50 Gewichtsprozente Fett enthaltenden Diäten auf die Dejodierung von L‐Dijodtyrosin und L‐Thyroxin in Homogenatüberständen der Leber geprüft

Die Dejodierung von L‐DJT sinkt nach 50% Fettdiät gegenüber 3% Fettdiät statistisch signifikant ab, die Dejodierung von L‐T4 steigt statistisch signifikant an

Es wird geschlußfolgert, daß im Vergleich beider Diäten nicht das Körpergewicht, sondern die verwendete Diät die Größe der Dejodierung beeinflußt.
Phosphor‐Schnellbestimmung in Futtermitteln
Authors: Lengerken J. V. , Müller V. , Wetterau H. , Kirmas D.
Published: November 2006

Die bekannten Methoden der Trocken‐ und Naßveraschung sind im Hinblick auf Schnell‐ und Serienbestimmungen der eigentlichen kolorimetrischen Phosphorbestimmung nicht adäquat. Deshalb wurde von uns das Molybdat‐Vanadat‐Verfahren der von uns beschriebenen Schnellveraschung [2, 3] für die Stickstoff‐ und Calciumbestimmung angeglichen und die erhaltenen Ergebnisse der verbindlichen TGL gegenübergestellt.
Gaschromatographische Untersuchungsmethoden zur Aromaprüfung in gekochtem Schweinefleisch (M. semimembranosus)
Authors: Kevei E. , Kozma E.
Published: November 2006

Es wurde eine gaschromatographische Untersuchungsmethode zur Trennung und teilweisen Identifizierung der ätherlöslichen flüchtigen Aromastoffe ausgearbeitet, die durch Destillation aus der Muskelgruppe M. semimembranosus von rohem und bei 100 °C gekochtem Schweinefleisch und anschließende Extraktion und Konzentrierung gewonnen wurden. Die Identifizierung der einzelnen Komponenten erfolgte auf der Basis von KOVÁTS‐Indexwerten. Die bei verschiedenen Temperaturen und in 3 Parallelen gemessenen und aus dem Durchschnitts‐wert berechneten KOVÁTS‐Indices der Aromastoffe wurden mit den Werten von Testsubstanzen verglichen. Die aus den untersuchten Proben bei verschiedenen Temperaturen gewonnenen isothermen Chromatogramme wurden so verbunden, daß diese von jeder isothermen Aufnahme nur die Teile mit der besten Trennung ohne Überdeckungen und Ausbleiben von Peaks enthalten. 32 flüchtige Stoffe konnten im Ätherextrakt des Fleischaromas auf Grund der KOVÁTS‐Indices mit hoher Wahrscheinlichkeit identifiziert werden. Die Anwesenheit von 8 dieser Komponenten wurde auch, dünnschichtchromatographisch bestätigt.
Chromatographic Column Fractionation and Fatty Acid Composition of Different Lipid Classes of Linseed Oil
Authors: El‐Shattory Y.
Published: November 2006

Linseed oil is fractionated on silicic acid column, with subsequent identification of different lipid classes by thin layer chromatography. Sterol esters, triglycerides, free fatty acids, sterols and phospholipids represent 0.15, 92.25, 3.30, 1.15 and 1.16%, respectively of linseed lipids. The total saturated fatty acid content of the phospholipid fraction is higher than that of the oil, the triglyceride fraction and the free fatty acid fraction. Linolenic acid, which is the major fatty acid in linseed triglycerides (47.5%), makes 18.2% of the phospholipid fatty acids. Oleic acid is the major fatty acid in the phospholipid fraction (35.2%), while it constitutes 19.3% of the triglycerides fatty acids.
Gaschromatographische Untersuchung der Geruchs‐ und Geschmacksstoffe von Sekt
Authors: Edelényi M. , Tóth Á. , Szabó M. T.
Published: November 2006

Es wurden ein Grundwein, 2 Rohsekte aus verschiedenen Herstellungsphasen des Tankgärverfahrens (während der Zweitgärung und nach Beendigung derselben) sowie 3 Rohsekte nach dem Flaschengärverfahren ein halbes Jahr, ein Jahr und anderthalb Jahre nach dem Tirage‐Verschluß auf ihre Geruchs‐ und Geschmacksstoffe untersucht. Die Proben wurden mit Äther/Pentan (2:1) extrahiert und gaschromatographisch analysiert. Hierbei wurden 21 Komponenten nachgewiesen und darunter 9 eindeutig identifiziert (i‐Propanol, n‐Propanol, i‐Butanol, n‐Butanol, i‐Pentanol, Heptanal, n‐Hexanal, n‐Heptanol, i‐Oktanol). Die Zusammensetzung der Geruchs‐ und Geschmacksstoffe des Grundweines und des Rohsektes in der Hauptgärphase des Tankgärverfahrens zeigten qualitativ und quantitativ größere Abweichungen. Diese Erscheinung ist in erster Linie auf die Gärtätigkeit der Hefen zurückzuführen. Dagegen stimmten die Geruchs‐ und Geschmacksstoffe des Grundweines mit denen des endvergorenen Rohsektes im Tankgärverfahren in ihrer Qualität überein. Daraus wird abgeleitet, daß während der zweiten Gärung neue Komponenten in größeren Mengen nicht mehr gebildet werden. Andererseits treten bereits im Grundwein vorhandene Geruchs‐ und Geschmacksstoffe durch die mengenmäßige Zunahme bestimmter Bouquetkomponenten stärker in den Vordergrund.

Vergleicht man die 3 Proben aus dem Flaschengärverfahren, so stellt man trotz geringfügigerer Veränderungen eine eindeutige Entwicklungstendenz fest. Während des Reifungsprozesses sinkt der Gehalt an i‐Pentanol und einer noch nicht identifizierten Komponente, während derjenige an i‐Butanol, i‐Propanol, Heptanal und einer nicht identifizierten Komponente in starkem Maße zunimmt.

Es wird festgestellt, daß sich Unterschiede im Verfahren in erster Linie im Verhältnis der Komponenten zueinander bemerkbar machten. Die Bouquetkomponenten waren in beiden Verfahren annähernd die gleichen.
Die Bedeutung von Starterkulturen zur Rohwurstreifung im Rahmen der Lebensmittel‐ und Ernährungshygiene
Authors: Liebetrau B. , Grossmann G.
Published: November 2006

Es wird der Einfluß von flüssigen Starterkulturen auf das Überleben von pathogenen Keimen untersucht. Aus den Ergebnissen resultiert, daß die Limitation des Wachstums der untersuchten Fremdbakterien unterschiedlich ist und offenbar vom Säuregrad und der fermentativ gebildeten Milchsäure bestimmt wird. Das unterschiedliche Überlebensvermögen der pathogenen Bakterien erfordert die Einhaltung strenger hygienischer Maßnahmen bei der Herstellung der Starterkulturen und den Einsatz absolut steriler Monokulturen zur Rohwurstreifung.
Zur Frage der Unbedenklichkeit bei der Verwendung von mikrokristalliner Cellulose für kalorienreduzierte Lebensmittel
Authors: Seidemann J.
Published: November 2006

Es wird auf die Problematik der Verwendung von mikrokristalliner Cellulose in der Lebensmittelindustrie hingewiesen. Wie im Falle von Stärkekörnern, wird auch mikrokristalline Cellulose vom menschlichen und tierischen Organismus persorbiert. Bis zur Klärung der Probleme, ob es sich bei der Persorption um einen alltäglichen Normalvorgang oder um einen auf längere Sicht organschädigenden Prozeß handelt, sollte die Angabe über die vollkommene Unbedenklichkeit von mikrokristalliner Cellulose beim Einsatz für Lebensmittel und pharmazeutischen Zubereitungen in größeren Mengen sorgfältig geprüft werden.
Untersuchungen über den Bleigehalt pflanzlicher Nahrungsmittel im Wirkungsbereich eines bleiemittierenden Betriebes
Authors: Auermann E. , Jacobi J. , Eternach R. , Kühn H.
Published: November 2006

Im Einwirkungsbereich einer Bleihütte wurden Gemüse, Obst und Boden der jeweiligen Pflanzenstandorte mit Hilfe der Atom‐Absorptions‐Spektralphotometrie auf ihren Bleigehalt untersucht. Die Bleizunahme gegenüber dem normalen Bleispiegel belief sich auf das 10‐ bis 100fache. Der mittlere Bleigehalt von Gemüse bewegt sich zwischen 2 und 150, bei Obst zwischen 4 und 35 ppm, bezogen auf Trockensubstanz. Im Boden wurden Bleikonzentrationen von 575 bis 2900 ppm nachgewiesen. Der Bleigehalt der Atmosphäre betrug im Mittel 0,62–0,95 μg/m3 (maximal 12 μg/m3). Daraus errechnet sich im untersuchten Territorium eine Gesamtresorption des durch Gemüse, Obst, Kartoffeln und Luft zugeführten Bleis von 0,04–0,49 mg/d.

An Maßnahmen zum Schutz der Bevölkerung vor einer erhöhten Bleiaufnahme wird der Verzicht auf individuellen wie auch gewerblichen Gemüse‐ und Obstanbau, insbesondere von Blattgemüse, empfohlen. Da die Bleikontamination des Bodens über Generationen erhalten bleibt, wird der Ersatz durch nichtkontaminierten Mutterboden diskutiert.
Untersuchungen zum Verhalten einiger Kenngrößen des Lipid‐ und Energiestoffwechsels. 1. Mitt. Das Verhalten der stationären Konzentrationen von Acetyl‐CoA, Acetoacetat und Adenosinphosphaten im Lebergewebe sowie Sauerstoffaufnahme und P/O‐Quotienten in Leberhomogenaten wachsender Ratten nach Fütterung unterschiedlicher Fettdiäten
Authors: Risse S. , Schülke B. , Fischer K.
Published: November 2006

Junge Ratten wurden mit Diäten gefüttert, deren Fettgehalt unterschiedlich war. Die Untersuchung einiger Parameter des Lipid‐ und Energiestoffwechsels in der Leber ergab im Falle hohen Nahrungsfettangebotes eine Erniedrigung des stationären Spiegels an Acetyl‐CoA, eine Erhöhung der Acetoacetatkonzentration und eine Senkung des ATP‐Gehaltes und der sogenannten Energieladung. Bei intakter Atmungskettenphosphorylierung war der Sauerstoffverbrauch in entsprechenden Leberhomogenaten gleichzeitig erhöht. Die Resultate nach fettreicher Ernährung deuten auf die Einstellung einer Stoffwechsellage hin, die bei diesen wachsenden Tieren offenbar typisch für metabolische Regulationen zu sein scheint, die einem anabolen Fettstoffwechsel entgegenwirken.
Untersuchung von biochemischen Parametern des Blutplasmas sowie von Körper‐ und Organgewichten bei experimenteller diätetischer Fettsucht der Wistarratte
Authors: Peters W.‐H. , Brachmann K. , Krug G. , Haude W.
Published: November 2006

Bei diätetisch verfetteten Ratten wurden biochemische Parameter im Blutplasma sowie Körper‐ und Organgewichte in der dynamischen und statischen Phase der Fettsuchtentwicklung untersucht. Wir bestimmten Gesamtcholesterin, Gesamteiweiß, Albumin, Kreatinin, Harnstoff‐N und die Transaminasen. Nach 4–5wöchiger Fütterung einer Hochfettdiät (50% Fettanteil) haben die Fettiere gegenüber Kontrollen ein im Mittel 90 g höheres Körpergewicht. Diese Differenz wird in der statischen Phase aufrechterhalten. Fettiere haben eine größere Körperlänge. Die Hochfettdiät mit ihrem hohen Sonnenblumenölanteil führt zu einer Verminderung des Plasmacholesterinspiegels fettsüchtiger Ratten.

Plasmaeiweißkörper, Kreatinin und Harnstoff‐N sowie die Transaminasen gestatten als Funktions‐ bzw. Schädigungsparameter Rückschlüsse auf mögliche Nieren‐ oder Leberschäden der Fettiere. Während bei den Plasmaeiweißen keine Differenzen zwischen Kontroll‐ und Fetttieren beobachtet werden, zeigen fettsüchtige Ratten in der dynamischen Phase vereinzelt hohe Kreatininkonzentrationen. Die Harnstoff‐N‐Werte sind zwischen beiden Tiergruppen ohne Differenz. Bei Fettieren findet man als Ausdruck der Leberverfettung Erhöhungen der Alanin‐Aminotransferase. Eine Synopsis von Gewichtsverläufen, biochemischen Parametern und histologischen Untersuchungen läßt die Schlußfolgerung zu, daß im vorliegenden Tiermodell einer diätetischen Fettsucht der Ratte neben nahrungsbedingten Stoffwechselveränderungen keine zusätzlichen Organschäden nachweisbar sind.
Untersuchungen zur Lysinverfügbarkeit mit Hilfe des Testorganismus Tetrahymena pyriformis
Authors: Meinl M. , Wünsche J.
Published: November 2006

In einer Reihe von Versuchen wurde geprüft, ob mit der Protozoe Tetrahymena pyriformis (T. p.) die Lysinverfügbarkeit von Futtermitteln bestimmt werden kann. Die Ermittlung der Vermehrungsrate erfolgte durch Organismenzählung, Trübungsmessung bzw. Reduktion von Triphenyltetrazoliumchlorid. Das Volumen von T. p. wurde mit Hilfe von Längen‐ und Breitenmessungen berechnet. Bei höherer Vermehrungsrate zeigte sich eine Tendenz zu größerem Organismenvolumen. Der Vergleich der Wachstumstests ergab, daß nur die Trübungsmessung unter bestimmten Voraussetzungen die Proteinsyntheseleistung des Testorganismus wiederzugeben vermag.

Die erhaltenen Werte für die Lysinverfügbarkeit waren je nach Futtermittelart und ‐vorbehandlung sehr unterschiedlich, erreichten aber nie die Werte aus Tierversuchen. Somit ist T. p. als Testorganismus zur Ermittlung der Proteinqualität und AS‐Verfügbarkeit von Futtermitteln kaum geeignet.
Möglichkeiten zur Verwertung des Fleisches von Schweinen mit fütterungsbedingter Gelbfärbung des Fettes
Authors: Schiefer G.
Published: November 2006

Die Verwertung des Fleisches von Schweinen, die wegen fütterungsbedingter Gelbfärbung des Fettes beanstandet werden, ist ein wirtschaftliches Problem. Es werden an Hand der Literatur und eigener Untersuchungen die Ursachen, die zur Gelbfärbung führen, erläutert. Die Möglichkeiten der Verwendung des Fleisches beanstandeter Tiere zur Wurstherstellung werden untersucht. Die gewonnenen Ergebnisse rechtfertigen den Einsatz dieses Fleisches bei der Rohwurstherstellung. Auf Grund der gewonnenen Erkenntnisse wird empfohlen, Knacker und Braunschweiger Mettwurst grob aus dem Fleisch beanstandeter Schweine herzustellen.
Über den Einfluß von Pflanzenschutz‐ und Schädlingsbekämpfungsmitteln (PSM) auf die Verarbeitungsfähigkeit der Milch unter besonderer Berücksichtigung mikrobiologischer Technologien
Authors: Konrad H. , Gabrio T.
Published: November 2006

Es wurde der Einfluß von 43 PSM‐Wirkstoffen auf die wichtigsten milchwirtschaftlichen Kulturen getestet, ferner wurde die Käsereitauglichkeit der mit ausgewählten phosphororganischen Insektiziden in vitro kontaminierten Milch untersucht. Als Prüfkriterien wurden das Säurebildungsvermögen von Joghurt‐, Kefir‐, Butterei‐ und Käsereikulturen, die Labfähigkeit der Milch und der Reifungsprozeß bei Camembert‐Käse herangezogen. Während bei den meisten geprüften phosphor‐ und chlororganischen Insektiziden im Modellversuch bis zu einem Zusatz von 1000 mg/kg ein hemmender Einfluß auf die Kulturenaktivität nicht nachweisbar war, zeigten die Herbizide 2‐Methyl‐4,6‐dinitrophenol (DNOC), 2,4,5 Trichlorphenol, 2‐Methyl‐4‐chlor‐phenoxyessigsäure (MCPA), 4‐(2‐Methyl‐4‐chlor‐phenoxy)‐buttersäure (MCPB), 2,4‐Dichlor‐phenoxyessigsäure (2,4‐D), 2,2‐Dichlorpropionsäure (Dalapon) sowie das chlororganische Insektizid Heptachlorepoxid und das Fungizid Pentachlorphenol bei Konzentrationen über 100 ppm einen Hemmeffekt. Die Labfähigkeit wurde durch PSM‐Zusätze bis 100 mg/kg nicht beeinträchtigt, ebensowenig der Reifungsprozeß von Camembert‐Käse.
Ernährungsphysiologische Untersuchungen an Ackerbohnenproteinisolat und Ackerbohnenprotein‐Casein‐Fasern
Authors: Proll J. , Uhlig J. , Schmandke H. , Noack R.
Published: November 2006

An 4 verschiedenen Proteinisolaten aus Ackerbohnen (Vicia faba) und 2 Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fasern werden mittels Bestimmung der Aminosäurezusammensetzung, der enzymatischen Aminosäurefreisetzung (in vitro) und der biologischen Wertigkeit (Ratte) Aussagen zum ernährungsphysiologischen Wert dieser Proteine gemacht. Die Aminosäurezusammensetzungen verschiedener Proteinisolate weisen untereinander eine gute Übereinstimmung auf. Im Vergleich zu Casein fällt der niedrigere Gehalt an essentiellen Aminosäuren insgesamt auf. Der niedrige Methionin‐ + Cystingehalt begrenzt den biologischen Wert dieser Proteine an erster Stelle. Der Lysingehalt ist als günstig hoch anzusehen. Die enzymatische Freisetzung der Aminosäuren im in‐vitro‐Test ergibt für die Proteinisolate eine dem Casein vergleichbare Freisetzung insgesamt. Die Verdaulichkeit ist als sehr gut zu kennzeichnen, die biologische Wertigkeit liegt unter 50 und damit recht niedrig. Die Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fasern entsprechen, von dem geringeren Gehalt an schwefelhaltigen Aminosäuren abgesehen, in ihrer Aminosäurezusammensetzung dem Erwartungswert. Sie sind damit ernährungsphysiologisch günstiger als die Ackerbohnenproteinisolate zusammengesetzt (höherer Anteil an essentiellen Aminosäuren). Die enzymatische Verfügbarkeit der Fasern ist ebenfalls mit der des Caseins vergleichbar. Die Verdaulichkeit im N‐Bilanz‐Versuch ist sehr gut, die biologische Wertigkeit der untersuchten Faserproben entspricht der von Casein.
Zur Bestimmung der Reaktionskinetik der thermischen Verfestigung von Proteinen
Authors: Schmandke H. , Muschiolik G.
Published: November 2006

Die Reaktionskinetik der thermischen Verfestigung von hitzekoagulierbarem Protein mit und ohne Dialdehydstärke‐Zusatz kann über die Bestimmung der Koagulatfestigkeit und von Proteinfasern, bei gleichzeitiger Reaktion mit Dialdehydstärke, über die Bestimmung der Zugfestigkeit ermittelt werden.
Die Fettsäure‐Zusammensetzung des freien und gebundenen Fettes von Milchpulvern
Authors: Truyen Tran The , Örsi F.
Published: November 2006

Untersuchungsergebnisse an sechs Milchpulvern, die nach verschiedenen technologischen Verfahren hergestellt wurden, zeigen, daß in den Fettsäuren des freien Fettes der Anteil an ungesättigten Komponenten wesentlich höher ist. Es wurde festgestellt, daß der Anteil der polaren Lipide innerhalb der gebundenen Fette größer ist. Vermutlich spielt der höhere polare Lipidgehalt des gebundenen Fettes auch für die Wechselwirkung zwischen Fett und Eiweiß eine Rolle.
Beitrag zur Riboflavinbestimmung in Lebensmitteln
Authors: Picková J.
Published: November 2006

Es wurden die Bedingungen der Bestimmung von Riboflavin nach der Lumiflavinmethode untersucht. Danach wird die Oxydation mit Kaliumpermanganat weder durch die Anwesenheit verschiedener Kationen und Anionen noch durch die Gegenwart von Cellulose, Stärke und Eiweiß beeinflußt. Werden KMnO4‐Konzentrationen über 2% angewendet, erhöhen sich die Riboflavinverluste bei der Oxydation. Die Verluste sind wesentlich niedriger, wenn die Reinigung der Extrakte mit Kaliumpermanganat erst nach der Photolyse erfolgt. Die günstigsten Ergebnisse erhält man, wenn die Extrakte vor der Photolyse zur Entfernung störender Stoffe mit Chloroform ausgeschüttelt werden.

Alle diese Ergebnisse wurden an 3 Standardproben durch Vergleichsanalysen bestätigt.
Zur Gewinnung von Hefebiomasse aus Stärke
Authors: Son Nguyen Thi , Behrens U.
Published: November 2006

Stärke kann von den bekannten Futterhefen wegen Fehlens extrazellulärer amylolytischer Enzyme nicht als Kohlenstoffquelle für eine mikrobielle Biomassesynthese genutzt werden. Einige Endomycopsis‐Hefen scheiden Glucoamylase aus; ihre spezifische Wachstumsrate ist jedoch so klein, daß bei kontinuierlicher Kultivierung in stärkehaltigen Medien nur geringe Produktivitäten erreicht werden. Nach dem “Symba‐Verfahren” läßt sich dieser Nachteil dadurch vermeiden, daß in einer ersten Fermentationsstufe Endomycopsis‐fibuliger‐Hefen kontinuierlich gezüchtet werden und daß der Hauptteil des stärkehaltigen Mediums in einer zweiten Fermentationsstufe durch eine Mischkultur aus Futterhefen (z. B. Candida utilis); und den aus der ersten Stufe stammenden Endomycopsis‐fibuliger‐Hefen kontinuierlich verheft wird. Es werden Wege zur Ermittlung der Fermentationsparameter für diesen zweistufigen Prozeß vorgestellt und eine zweistufige kontinuierliche Verhefung eines stärkehaltigen Mediums durchgeführt. In der zweiten Stufe wird bei einer Verdünnungsrate von D = 0,174 h−1 eine Produktivität von 1.7 g Hefetrockensubstanz/1. h erzielt. Möglichkeiten zur Erhöhung der Produktivität werden diskutiert.
Untersuchungen zum Verhalten einiger Kenngrößen des Lipid‐ und Energiestoffwechsels. 4. Mitt. Regulation des Lipid‐ und Energiestoffwechsels in der Leber von Schweinen des Typs Landschwein und eingekreuztes Hängebauchschwein
Authors: Dargel D. , Schülke B. , Risse S. , Fischer K. , Münch E. , Münchmeyer Ch. , Teceler G. , Schenk A.
Published: November 2006

Zur Charakteristik des Lipid‐ und Energiestoffwechsels in der Leber genetisch unterschiedlicher Schweinetypen (Landschwein und eingekreuztes Hängebauchschwein); werden die für die genannten Stoffwechselwege typischen und limitierenden Enzyme in ihrer Aktivität bestimmt, weiterhin die Konzentrationen charakteristischer Metabolite sowie die Konzentrationen von Parametern. die im Energiestoffwechsel von Bedeutung sind. Dabei wurden die Konzentrationen an Acetyl‐CoA und freien Fettsäuren in der Leber der Hängebauchschweine gegenüber den Landschweinen signifikant erhöht gefunden, Cholesterin‐, Glycerin‐, Triglycerid‐ und Acetoacetatkonzentrationen dagegen erniedrigt. Glucose‐6‐phosphatdehydrogenase (E. C. I. I. I. 49.);. Citratsynthase (E. C. 4. I. 3. 7.); und ATP‐Citratlyase (E. C. 4. I. 3. 8.); weisen einen Aktivitätsabfall in der Leber der Hängebauchschweine gegenüber den Landschweinen auf, die Fettsäuresynthetase demgegenüber einen Aktivitätsanstieg. Die Konzentrationen an cyclischem 3′,5′‐Adenosinmonophosphat (CAMP);, Adenosintriphosphat (ATP);, Adenosinmonophosphat (AMP); und Adenosindiphosphat (ADP); in der Leber der Hängebauchschweine sind im Vergleich zu den Landschweinen erniedrigt. Danach scheint bei den Landschweinen der Stofffluß zugunsten des Abbaues von freien Fettsäuren und Bildung von Energie determiniert zu sein. Bei den Hängebauchschweinen scheint in der Leber die Lipogenese als der bestimmende Stoffwechselweg vorzuherrschen. Es wird über die Möglichkeit eines übergeordneten, koordinierenden Kontrollmechanismus des Lipid‐ und Energiestoffwechsels diskntiert.
Über das Verhalten ausgewählter Tierarzneimittel bei der technologischen Verarbeitung der Milch
Authors: Konrad H. , Gabrio T. , Dedek W.
Published: November 2006

Da die umfassende veterinärhygienische Herdenbehandlung mit insektiziden Tierarzneimilteln zu einer Kontamination der Milch führen kann, wurde geprüft, wie sich die Wirkstoffe Butonat, Dichlorsos (DDVP), Trichlorphon, Naled, Carbaryl, Hexachlor‐p‐xylol und Rafoxanid bei der technologischen Verarbeitung der Milch zu Trinkmilch, Rahm, Butter, Käse und Milchpulver bzw. im Verlauf der Lagerung dieser Erzeugnisse verhalten.

In kleintechnischen Modellversuchen wurden die Einflüsse der Pasteurisierung (74 bzw. 95 °C), der Separierung und Verbutterung sowie der Verarbeitung zu Milchpulver bzw. Käse studiert. Die Rückstandsanalysen erfolgten dünnschichtchromatographisch, kolorimetrisch sowie mit Hilfe der Isotopentechnik.

Wegen ihrer hydrophilen Eigenschaften bzw. des schnellen Abbaus können aus der Sicht der Milchverarbeitung TCP und z. T. auch DDVP als weniger kritisch eingeschätzt werden, während Butonat, Carbaryl, Rafoxanid sowie Hexachlor‐p‐xylol wegen ihres lipophilen Verhaltens und Naled wegen der noch ungenügend geklärten Toxikologie seiner Metaboliten als Wirkstoffe von Tierarzneimitteln für laktierende Kühe problematisch erscheinen.
Kinetische Untersuchungen über die thermische Zersetzung von Fetten
Authors: Lóránt B.
Published: November 2006

Durch derivatographische Untersuchungen wurde festgestellt, daß die thermische Zersetzung von Triglyceriden (z. B. Tristearin, Triolein) ebenso verläuft wie die der Monoglyceride mit verschiedenen organischen Säuren (z. B. Fettsäuren von Talg und von Sojafett, Stearinsäure). Dabei entstehen über eine oder zwei Zwischenstufen die freien Fettsäuren und Acrolein. Die Zersetzung von mit Milchsäure oder Diacetylweinsäure veresterten Monoglyceride ist schwerer überschaubar, da sie mehrphasisch verläuft. Es wurden weiterhin aus den derivatographischen Daten die Aktivierungsenergien der verschiedenen Fettsäureverbindungen berechnet.
Studies on Fish sausage Technology. Part I. Optimal conditions for comminuting process
Authors: Kolakowski E. , Lachowicz K. , Szybowicz Z.
Published: November 2006

The influence of comminuting process on the properties of emulsion and fish sausages was investigated in this work. Comminuting was performed on vaccum chopper‐mixer FD‐9. It is determined, that the duration of comminuting process, temperature and vacuum were the factors most influencing the properties of emulsion and cooked fish sausages. The optimal conditions for comminuting process were obtained after 2.5 to 3 min and at a pressure of 2,0 to 2.5. 101 N/m2.

High interrelation between the physical and chemical properties of emulsion and ready product indicate the good usefulness of the applied analyses viscosity, elasticity, hardness for assessment of comminuting process.
Die Lösung von wissenschaftlichen Aufgaben. der experimentellen Forschung mit Hilfe der statistischen Versuchsplanung (SVP)
Authors: Erhardt V. , Seppelt B. , Lange R.
Published: November 2006

An Beispielen aus der experimentellen Forschung auf dem Gebiet Nahrung und Ernährung wird die Anwendung der statistischen Versuchsplanung ‐ Versuchspläne i. Ordnung, Versuchspläne 2. Ordnung sowie PLACKETT‐BURMAN‐Pläne ‐ gezeigt. Der Vorteil der Methoden der statistischen Versuchsplanung gegenüber den herkömmlichen Methoden und einige wichtige Aspekte für die Planung von Versuchen werden näher erläutert. Ein für die Großrechenanlage BESM 6 erarbeitetes Programm zur Auswertung dieser Versuchspläne wird angegeben und beschrieben.
Lebensmittelsubstitution und Verbrauchsentwicklung
Authors: Ulbricht G.
Published: November 2006

Der Lebensmittelverbrauch der Bevölkerung unterliegt im Laufe der Zeit einer ständigen, wenn auch manchmal wenig spürbaren Veränderung. Sie kann als Substitution von Lebensmitteln untereinander aufgefaßt werden. Meist steht die Verbrauchszunahme einiger mit der Verbrauchsabnahme anderer Lebensmittel in enger Verbindung. Inhalt, Prinzipien und Beispiele von Lebensmittelsubstitutionen, die in Untersuchungen an einem linearen Optimierungsmodell gewonnen wurden, werden dargestellt.
Spaltungsweise und Hemmung von an Polysaccharid‐und Glasträger kovalent gebundener Polygalakturonase
Authors: Bock W. , Krause M. , Göbel H. , Anger H. , Schawaller H.‐J. , Flemmixg Ch. , Gabert A.
Published: November 2006

Endo‐Polygalakturonase (EC 3.2.1.15.) aus Aspergillus spec, wird durch kovalente Bindung an unlösliche Trägermaterialien (SEPHAROSE, Cellulosepulver, makroporöses Glas und nichtporöse Ballotinis) hinsichtlich ihrer Spaltungsweise und ihrer Wechselwirkung mit pflanzeneigenen Pektinaseinhibitoren (grüne Bohne und Gurke) wesentlich verändert. Während beim löslichen Enzym ein Substratumsatz von 2% zu einem 50% igen Viskositätsverlust von Citruspektinsäure führt, steigt der vergleichbare Substratumsatz bei den untersuchten Polygalakturonase‐Trägerkomplexen scheinbar unabhängig von den Trägereigenschaften und den Bindungsarten des Enzyms zunächst auf ein Niveau von etwa 10% an. Der weiterhin festgestellte h¨︁here Substratumsatz von 15% bzw. 20% beim 5O% igen Viskositätsverlust ist demgegenüber eindeutig trägerbezogen und korreliert direkt mit der spezifischen Aktivität der Polygalakturonase‐Trägerkomplexe. Unter den Bedingungen der kovalenten Bindung werden im Gegensatz zum löslichen Enzym bereits in der Anfangsphase der Hydrolyse von Pektinsäure vermehrt niedere oligomere Galakturonsäuren im Sinne eines Exo‐Mechanismus oder einer Mehrfachspaltung (multiple attack) freigesetzt. In der Endphase kommt es unabhängig vom Lösungszustand des Enzyms neben Mono‐ und Di‐Galakturonsäure zu einer Anreicherung von Tri‐Galakturonsäure. Außerdem wird festgestellt, daß die bereits mitgeteilte ausgeprägte Hemmung der löslichen Endo‐Polygalakturonase durch die ausgewählten Pektinaseinhibitoren im Zustand der kovalenten Bindung des Enzyms an die unlöslichen Träger graduell zurückgeht.
Untersuchungen über die Aminosäurezusammensetzung von nichtresorbierten Peptidfraktionen des distalen Dünndarminhaltes von Ratten. 3. Mitt. Verfütterung von Weizenkleber und Melassehefe. Untersuchungen über den Gehalt an essentiellen Aminosäuren im Kot
Authors: Friedrich M. , Schadereit R. , Uhlig J. , Proll J. , Noack R. , Bock H.‐D.
Published: November 2006

Es wurden der N‐Gehalt unterschiedlicher Fraktionen und insbesondere die Aminosäure(AS)‐zusammensetzung der Trichloressigsäure (TCE)‐fällbaren und TCE‐löslichen Peptide im distalen Dünndarm von Ratten nach Verfütterung von Versuchsdiäten (N‐freie bzw. Casein, Weizenkleber oder Melassehefe als Proteinträger) untersucht. Parallel dazu wurden an wachsenden Ratten die N‐ und AS‐Verdaulichkeit von Melassehefe und Weizenkleber nach der Kotanalysenmethode bestimmt und die AS‐Zusammensetzung des Kotproteins untersucht.

Die Peptidfraktionen des Darminhaltes zeigen unabhängig vom verfütterten Nahrungsprotein eine AS‐Zusammensetzung, die der nach N‐freier Fütterung sehr ähnlich ist. Die AS‐Zusammensetzung des Kotproteins ist, unabhängig vom verabreichten Nahrungsprotein, relativ konstant und entspricht etwa der des Darmverlustproteins. Zwischen der AS‐Zusammensetzung der TCE‐fällbaren Peptidfraktionen und der der entsprechenden Kotproteine besteht Übereinstimmung. Diese Anteile scheinen endogener Herkunft zu sein.
Fortschrittsbericht. Impact of Malnutrition on Behavior: Retrospective and Prospective View
Authors: Brožek J.
Published: November 2006

The etiology of chronic, subclinical and of acute, clinical energy‐protein malnutrition is multifactorial, with poverty as the subsoil, the deficiency of specific nutrients as frequent complicating factors, and infection and parasitism as added stresses. The effects of severe malnutrition are also multiple and include somatic growth, growth and development of the central nervous system, metabolism and organ function as well as behavior.

The focus of the present review is on human behavior, with special reference to young children. We regret to have to leave out whole areas (brain development, behavioral animal research) and a large array of specific topics: factors controlling food intake, from physiological mechanisms to food habits, overnutrition leading to obesity; impaired utilization of nutrients due to inborn errors of metabolism, such as phenylketonuria; and, in particular, effects of the deficits of specific nutrients, such as iodine, iron, and vitamin A.

The literature on generalized (energy‐protein) malnutrition is unwieldy, with differences in terminology but also in the criteria used to characterize the severity of malnutrition. Finally, the frequent inconsistencies in the results do not make for a straightforward presentation. What can be offered is a “cummulative record”, not a synthesis.

Any attempt at a synthesis must be preceded by a series of critical analyses dealing with specific issues, such as the comparability of measures of the severity of malnutrition across studies, importance of the child's age at time of hospitalization for clinical malnutrition, relative effects of subclinical and clinical malnutrition on specific mental functions (e. g., performance vs. verbal I. Q.), and the etiology of behavioral impairment in malnourished children.