Биоконверсия бытовых пищевых отходов общественного питания в кормовые белковые препараты и биоудобрения
Authors: Веремьев Д.Н. , Иванова Л.А. , Чурмасова Л.А. , Солдатов А.А. , Куликов Д.А. 
Published: January 2025

Твердые бытовые отходы общественного питания, оказывающие негативное воздействие на окружающую среду и здоровье населения, считаются одной из самых сложных глобальных проблем современности. Они содержат большое количество целлюлозы и других органических веществ, они становятся идеальной средой для размножения патогенных микробов и накопления их токсичных продуктов, которые могут попасть на сельскохозяйственные угодья и в систему водоснабжения. В качестве компромисса предлагается использовать микроорганизмы, способные при определенных условиях перерабатывать пищевые отходы и управлять энергетическими процессами. Микроорганизмы должны быть тщательно подобраны, опираясь на теоретическую составляющую данного вопроса, с целью дальнейшего практического применения. Переработка пищевых отходов микроорганизмами представляет собой перспективное многообещающее решение для устранения глобальной проблемы накопления пищевых отходов и производства устойчивых источников кормов и удобрений. Микробиологическая переработка пищевых отходов представляет ряд преимуществ, включая сокращение объемов мусора, производство на их основе питательных кормов для животных и органических удобрений, а также снижение выбросов парниковых газов. Однако существуют и проблемы, связанные с микробиологической переработкой пищевых отходов, такие как масштабируемость, безопасность кормов и удобрений, полученных на их основе, а также принятие рынком. Для преодоления этих проблем необходимы дальнейшие исследования и разработки, а также взаимодействие между исследователями, промышленностью и директивными органами. Внедрение микробиологической переработки пищевых отходов может внести значительный вклад в создание более устойчивой и экологически чистой продовольственной системы. Это поможет сократить объем пищевых отходов, обеспечить питательными кормами растущее поголовье животных и улучшить состояние почв.

Solid household waste from public catering, which has a negative impact on the environment and public health, is considered one of the most difficult global problems of our time. They contain large amounts of cellulose and other organic substances, which become an ideal environment for the reproduction of pathogenic microbes and the accumulation of their toxic products, which can enter agricultural land and the water supply system. As a compromise, it is proposed to use microorganisms capable, under certain conditions, of processing food waste and controlling energy processes. Microorganisms should be carefully selected, based on the theoretical component of this issue, with a view to further practical application. The recycling of food waste by microorganisms represents a promising and promising solution to eliminate the global problem of food waste accumulation and the production of sustainable sources of feed and fertilizers. Microbiological processing of food waste presents a number of advantages, including reducing waste volumes, producing nutritious animal feed and organic fertilizers based on them, as well as reducing greenhouse gas emissions. However, there are also problems associated with the microbiological processing of food waste, such as scalability, safety of feed and fertilizers derived from them, as well as market acceptance. Further research and development is needed to overcome these challenges, as well as collaboration between researchers, industry and policy makers. The introduction of microbiological processing of food waste can make a significant contribution to the creation of a more sustainable and environmentally friendly food system. This will help reduce the amount of food waste, provide nutritious feed to a growing number of animals and improve soil conditions.