bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
The rs13075270 and rs13092160 polymorphisms of CCR1 and CCR3 genes on oral aphthous-like lesions in PFAPA syndrome
Authors: Li Weiwei , Li Na , Yang Guohai , Li Yanhua
Published: January 2022

Fever is a common symptom of infection in children. Periodic fever syndromes are less common but more complex. One of these Periodic fever syndromes is PFAPA (periodic fever, aphthous stomatitis, pharyngitis, cervical adenitis) syndrome which is known as the most benign syndromes. The cause of this disease is unknown. Various factors, including environmental and genetic factors, are involved in the development of this disease. In this study, the association of rs13075270 and rs13092160 polymorphisms were investigated in CCR1 and CCR3 genes with susceptibility to this syndrome in the Chinese population. In this regard, 38 patients with PFAPA syndrome and 100 healthy individuals were selected. After DNA sampling and extraction, polymorphisms of CCR1 and CCR3 receptor genes were examined by the PCR-RFLP method. Findings were analyzed using SPSS software version 22 with a significant level of P <0.05. The frequency of T/T genotype rs13092160 polymorphism in the patient and control groups was 78.95% and 83%, respectively, C/T genotype was 21.05% and 17% (P = 0.421). The frequency of the C/C genotype was 0 in both groups. Regarding rs13075270 polymorphism, the frequency of T/T genotype in patient and control groups was 15.79% and 81%, C/T genotype was 78.95% and 18% and C/C genotype was 5.26% and 1%, respectively (P<0.05). Thus, in rs13075270 polymorphism, the C/T genotype was associated with the risk of PFAPA syndrome (P<0.05), but rs13092160 polymorphism did not show a significant difference between individuals with PFAPA syndrome and controls.
The effect of ENEAS application in patients with endometriosis and its influence on the level of IL-8 and MCP-1
Authors: Ping Zang , Jun Xue , Yan Wang , Jun Zhang
Published: January 2022

Endometriosis is a gynecological disease that endometrial cells develop outside the uterus. This event happens when the endometrial glands grow outside the endometrium and uterine muscles, especially in the pelvis. Although endometriosis is widespread, the clinical manifestations of the disease are very different, and it is challenging to adapt to the conventional classification system to divide patients into homogeneous groups. Given the importance of endometriosis, a correct, accurate, and timely diagnosis of this disease can significantly prevent its complications. Using health-related software is one of these ways. Enhanced Endometriosis Archiving Software (ENEAS) is a web-based application based on one of the most widely used open-source database management systems (MySQL), allowing the direct link to other open-source software for data management and storage. In the current study, the effect of ENEAS application was considered in patients with endometriosis, and its influence on IL-8 and MCP-1 gene expression was evaluated. For this purpose, 100 women with endometriosis were divided into two groups of 50 patients. The first group (control group) was examined by a gynecologist and received medication and treatment. In the case group, their demographic and clinical information were entered into ENEAS software. To study the expression of the IL-8 gene and MCP-1 gene, after collecting 5 ml of blood samples in tubes containing anticoagulant, RNA extraction was performed by Total RNA Purification Kit (Cat. 17200, 37500, 17250). Then cDNA synthesis was performed for this purpose, and a Bioneer DNA synthesis kit (South Korea) was used. The results showed that the expression level of the IL-8 gene in the case group was significantly reduced compared to the control group (P = 0.035). MCP-1 gene expression was also decreased compared to the control group, but this decrease was not significant. Therefore, those who used this application for treatment had reduced expression of IL-8 and MCP-1 genes. This event indicates that this application has reduced the amount of inflammation caused by endometriosis with proper analysis.
Investigation on prevalence, risk factors, and genetic diversity of Pediculus humanus capitis among primary school children
Authors: AL-Daoody Ahmed Akil Khudhair , Mohammed Asmaa Khalis , Jabbary Hawri Hawar Mohammed , Ali Fattma A. , Ibrahim Hanifa Abdulkareem , Abdullah Kawther Muhsin , Mawlud Sara Ismail , Rahman Sara Jubrael
Published: January 2022

Pediculosis is an integumentary disease caused by the ecto-parasite Pediculus humanus capitis, which infests human hair. It is a common public health problem that is most prominent worldwide in elementary school children. The current study aimed to investigate the prevalence, risk factors, and genetic diversity of P. humanus capitis among primary school children in the Erbil province. For this purpose, this study was conducted from October 2019 to December 2019 among 1100 randomly selected elementary school children aged 6-12. Data collection was performed via a regular questionnaire and physical hair examination. For the genetic diversity part, after collecting one louse randomly from each individual, DNA was extracted. The mitochondrial Cox1 gene was then amplified by universal primer and PCR. Gene sequencing was performed by ABI (BioNEER, South Korea). Data analysis was done by Chi-Square and T-test using the SPSS ver. 23. The overall infestation rate was 21.27%, and the rate was significantly higher among females (34.93%) compared to males (7.91%). Some variables had found the prevalence rate to be strongly affected. This included age; the rate was not significant (26.87%) in the age group 8-9 years compared to other age groups. According to hair length, the rate was significantly increased (36.52%) among children with tall hair. In terms of hair type, the incidence of curly-haired children was significantly higher (31.54%); in terms of hair color, there were not significant differences among blonde children (25.90%) and others. According to the results of Cox1 gene sequencing, of 234 infested children to lice, 86 (36.75%) of them were exposed to clade A, 38 (16.24%) were exposed to clade B, clade C has not been seen among any children (0%), 105 students (44.87%) were exposed to clade D, and 5 of them exposed to clade E (2.14%). Eventually, a significantly higher incidence (33.78%) was reported in rural primary school children. The infection rate of human head lice in Erbil province is still high, which is one of the health problems of children in public schools.
Effects of umbilical cord mesenchymal stem cells on expression of CYR61, FSH and AMH in mice with premature ovarian failure
Authors: Jie He , Jinxiang Wang , Ye Li , Jing Zhao , Xiangqing Zhu , Jinxiu Hu , Zian Li , Xinghua Pan
Published: January 2022

The aim of this study was to objective to investigate the effects of umbilical cord mesenchymal stem cells on the expression of CYR61, FSH and AMH in mice with premature ovarian failure. For this purpose, thirty SPF female SD mice were selected as the research object, 10 of which were control group, namely group α, and 20 mice with premature ovarian failure model were established by cyclophosphamide. The mice were divided into model group, namely β group and the umbilical cord mesenchymal stem cell transplantation group (γ group), with 10 mice in each group. ELSA method was used to determine the levels of follicle-stimulating hormone (FSH), Luteinizing hormone (LH), estradiol (Estradiol) in serum. The changes of E2, Antimullerian hormone (AMH) and cysteine-rich protein 61 in ovarian tissues were determined by the protein imprinting method. Connective tissue growth factor (CTGF) and caspase-3 protein expression. Results showed that in fertility rate, γ group > α group > β group, the difference was statistically significant (P<0.05), in litter size, α group > γ group > β group, the difference was statistically significant (P<0.05). The levels of serum E2 and AMH in α group > γ group > β group, and the levels of serum FSH and LH in β group > γ group > α group were statistically significant (P<0.05). The growth follicles were α group > γ group > β group, and the atresia follicles were β group > γ group > α group, and there was a statistical difference among all groups (P<0.05). There was no difference in luteal number among the three groups (P>0.05). In terms of CYR61 and CTGF protein expression, α group > γ group > β group, and in terms of caspase-3, β group > γ group > α group had statistical significance (P<0.05). It is concluded that intervention with umbilical cord mesenchymal stem cells can significantly improve the expression levels of CYR61 and AMH, reduce the level of FSH, promote cell survival, improve the reproductive quality of mice, and restore the physiological function of the ovary. It is feasible to treat premature ovarian failure with umbilical cord mesenchymal stem cells.
Comparison of pregnancy rates following fresh and frozen embryo transfer in women undergoing assisted reproductive techniques
Authors: Haje Milat Ismail , Shabila Nazar P.
Published: January 2022

Freezing embryos is the best way to increase fertility for women with ovarian hyper-stimulation syndrome and women at risk for ovarian dysfunction. Due to the importance of freezing and pregnancy embryos, the present study was conducted to compare the fertility rate and the affecting factors following fresh embryos and frozen embryos in women treated with assisted reproductive techniques. In this study, 250 infertile women and IVF/ICSI candidates were studied. Embryos were used in fresh or frozen groups for transfer to the uterus. The expression of the caspase-3 gene was also examined for further evaluation. Data analysis was performed using SPSS 16 software, Chi-square, independent t-test, and Kruskal-Wallis tests. Out of 250 infertile women, 96 (38.4%) became pregnant, of which 54 were in the fresh embryo group and 42 were in the frozen embryo group, which was not statistically significant (P=0.32). Infertility causes, number of embryonic cells and grading of transferred embryos, delivery complications, embryo implantation methods, number of produced embryos after delivery, and endometrial thickness were not significantly different between the two groups (P=0.53). The difference between the mean number of transferred embryos in the two groups was significant (P<0.05), which was no longer significant after excluding non-pregnant women, and in comparing with only pregnant women (P=0.36). The result of caspase-3 gene expression showed that there was significant differences between fresh embryos, healthy thawed frozen embryos, and destroyed thawed frozen embryos. But these results were totally different from the results of the Pregnancy rate section. Therefore, it is inferred that although caspase-3 genes are expressed in frozen embryos after thawing and are ready to destroy the embryo, there are probably a number of involved factors that prevent the activity of caspase-3 and do not allow the apoptotic process to occur. What these factors are and how they prevent this process needs further study.
Metro Transport Corporations:
Authors: Chieppo Charles , Giglio Joseph
Published: January 2022

Urban mobility revolution is transforming and traditional transportation agencies may be ill-equipped to oversee the changes.  Even before the COVID-19 pandemic, U.S. transit ridership was down as more people in metropolitan areas chose the convenience of options like Uber and Lyft.  The apparent durability of working from home has exacerbated both fiscal and equity challenges for transit.

Meanwhile, vehicle travel is already ahead of pre-pandemic levels in 15 states.  The combination of reduced transit ridership and more cars threatens to worsen the challenges posed by climate change.

Consumers have demonstrated their preference for the convenience new technologies provide.  But the skills and capabilities of traditional urban transit agencies do not foster innovation.  We propose that urban mobility be overseen by “Metro Transport Corporations,” public-private partnerships that combine the accountability of government with the entrepreneurial and technology-savvy influence of the private sector to address equity and sustainability challenges while driving superior customer service.
Explore the Intention to Learn Body Painting: An Application of Theory of Planned Behavior
Authors: WU LI-AN
Published: January 2022

This research aims at the relationships between the subjective norm, attitude, personal norm, perceived behavioral control, and behavioral intention. The interviewees consist of the body painting learners, who have undergone the survey of the print questionnaire. After deleting 20 ineffective questionnaires, the remaining 300 questionnaires yield the effective response rate of 93.7%. The conclusions based on this research are listed as follow: (1) The subjective norm places positive impact on the attitude. (2) The intention is positively influenced by the attitude. (3) The subjective norm positively impacts on the personal norm of the intention. (4) The intention is positively influenced by the personal norm. (5) The perceived behavioral control is positively influenced by the subjective norm. (6) The perceived control positively effects on the intention. (7) The subjective norm positively influences the intention. (8) The attitude fully places the mediation effects between the subjective norm and the behavioral intention. (9) The personal norms partially place the mediation effect between the subjective norm and the behavioral intention. (10) The perceived behavioral control partially places the mediation effect between the subjective norm and the behavioral intention.
Revisiting the Relationship between Carbon Emission, Medium and High-Tech Industries and Economic Growth: U-shaped Evidence from Developing European Countries
Authors: ŞİMŞEK Büşra , TUNALI Halil
Published: January 2022

Environmental pollution is one of the biggest problems faced by the developing countries while sustaining their growth rates. The relationship between economic growth and environmental pollution is dealt with within the context of Environmental Kuznets Curve in literature. Most of the studies conducted within the context of Environmental Kuznets Curve have established that there is an inverted U-shaped relationship between economic growth and CO2 emissions. This study has been designed to analyse the relationship between the income per capita and CO2 emissions in 8 developing European countries between 2001 and 2018. Unlike the previous studies, in this study the effect of the added value of the medium and high-tech products on CO2 emissions has been analysed and the analysed time period has been made to represent the more updated state of CO2 emissions. In this study conducted by using the panel data analysis method, unlike in most of the studies in literature, it has been found out that Environmental Kuznets Curve is U-shaped. Besides, the added value of the medium and high-tech products has a statistically significant effect on CO2 emissions, and the increase in the added value of the medium and high-tech products reduces CO2 emissions.
REVİZE ULUSLARARASI ENTEGRE RAPORLAMA ÇERÇEVESİ KAPSAMINDA BANKACILIK SEKTÖRÜNDE COVİD-19 PANDEMİSİNE İLİŞKİN VERİLERİN ANALİZİ
Authors: ÖKTEM Recep , ÖKTEM Begüm
Published: January 2022

Entegre raporlama kavramı paydaşların finansal raporların yanı sıra finansal olmayan raporlara da ihtiyaç duymasıyla 1990’lı yıllarda ortaya çıkmıştır. Aralık/ 2013 yılında entegre raporun tanımı, amacı ve kapsamı, sermaye ögeleri, değer yaratılması, kılavuz ilkeler ve içerik ögelerine ilişkin bir çerçeve sunan Uluslararası Entegre Raporlama Çerçevesi yayınlanmış ve Ocak/ 2021 yılında revize edilmiştir.

Mart /2020 yılında ise tüm dünyayı etkisini altına alan Covid-19 pandemisi ile başta sağlık sektörü olmak üzere turizm, eğitim, gıda sektörü gibi sektörler de olumsuz etkilenmiştir. Ekonomik dengenin bozulması ile bankalar kredi destek paketleri sunarak pandemi sürecinde aktif rol oynamıştır.

Bu nedenlerle çalışmada öncelikle revize IIRC (Ocak/ 2021) değerlendirilmiş, önceki sürüm (Aralık /2013) ile farklılıklar özetlenmiştir. Ardından ülkemizde bankaların yayınladıkları entegre raporların Covid-19 verilerine içerik analizi yapılmıştır. Bankaların entegre raporlarında kılavuz ilkeler ve içerik ögeleri kapsamında Covid-19 pandemisi değerlendirilerek çalışma sonlandırılmıştır.
TÜRK EXİMBANK’IN ALICI FİNANSMAN UYGULAMALARINA FAİZSİZ BİR ÜRÜN ÖNERİSİ
Authors: KAZANCI Fatih
Published: January 2022

Türk Eximbank, günümüzde ihracatçılara sevk öncesi finansman sağlamak için bazı faizsiz ürünler kullanmaktadır. Fakat alıcı finansmanı alanında ihracatçıların hizmetine sunduğu faizsiz bir ürünü henüz mevcut değildir. Bu makale Suudi İhracat Programı’ndan (SEP) esinlenerek Türk Eximbank’ın alıcı finansmanında kullanabileceği bir ürün modeli ortaya koymaktadır. Ürün murabaha yöntemine dayanmaktadır. Türk Eximbank ihracatçıdan peşin aldığı malı ihracatçının alıcısına, kredi limit ilişkisi kurduğu yurtdışı faizsiz banka aracılığıyla vadeli olarak satmaktadır. Bu ürün sayesinde Türk Eximbank, ihracatçılarımıza faizsiz bir ürün daha kazandırmakla birlikte, ülke ihracatının artırılmasına da daha fazla katkı sağlayacaktır.
FİNANSAL OKURYAZARLIĞIN BİREYSEL EMEKLİLİK SİSTEMİ TERCİHLERİNE ETKİSİ: BURDUR MEHMET AKİF ERSOY ÜNİVERSİTESİNDE BİR ARAŞTIRMA
Authors: ONAT Osman , YÖNTEM Hüseyin
Published: January 2022

Küreselleşme ile finansal piyasaların giderek karmaşık hale gelmesi, teknolojinin gelişmesi, yeni finansal ürünlerin ve hizmetlerin ortaya çıkması sonucunda bireyler finansal anlamda birtakım risklerle karşı karşıya kalmaktadır. Bireylerin finansal alanda bu risklerden kaçınması için finansal okuryazar olmaları gerekmektedir. Bireysel emeklilik, bireylerin emeklilik döneminde ek gelir elde ederek rahat bir yaşam sürmelerini sağlayan sistemdir. Ülkemizde yeni gelişmekte olan bireysel emeklilik sistemi öncelikle bireyler açısından oldukça önemli bir yere sahip olmasına rağmen sisteme katılım ve sistemin bilinirliği istenilen düzeyde değildir. Sisteme katılım ve sistemin bilinirliğinin arttırılması konusunda finansal okuryazarlık oldukça önemli katkılar sağlamaktadır.
BİLİM HARİTALAMA TEKNİKLERİ AÇISINDAN MERKEZ BANKACILIĞI YAYINLARI
Authors: TANINMIŞ YÜCEMEMİŞ Başak , ÖZDEMİR ALTINIŞIK Esengül
Published: January 2022

Çalışmada “Merkez Bankacılığı” kavramı 1982 – 2019 yılları arasında Web Of Science Core Collection Veri Tabanından derlenerek, R Programı Bibliometrix ve VOSviewer paket programı ile bibliyometrik analize tabi tutulmuştur. Tematik evrim haritaları, atıf analizleri, endeks analizleri ve kelime analizi ile elde edilen 1581 adet makale bibliyometrik analizle incelenmiştir. Bulgu sonuçları ile sonraki dönemlerde çalışma yapacak akademisyenlere, öğrencilere, politika yapıcılara ve kurumlara alanla ilgili derinleşme, içerik analizi, kelime analizi, güncel konular ve yazarlar hakkında detaylı bilgi sunulmaktadır.
YAPAY ZEKÂ TEKNOLOJILERI ÜZERINDEN GIRIŞIM VE RISK SERMAYESI FONLARI ÜZERINDE ULUSLARARASI REKABET
Authors: EFE Ahmet
Published: January 2022

Yapay zeka (YZ) makineleri akıllı hale getirmek, kendi başına karar verebilen yeni makineleri inşa etmek, eğitmek ve çalıştırmak için sürekli geliştirilmeye çalışılan oldukça yenilikçi ve hızla yükselen bir teknolojidir. YZ teknolojileri, bir organizasyonda farklı endüstrilerdeki çok çeşitli faaliyetlerde önemli ölçüde benimsendiğinden dolayı her tür görev için (harici veya dahili) veriye dayalı karar verme yöntemlerine odaklanmanın artmasıyla kurumsal ve rekabetçi değerler üretebilmektedirler. Finansal hizmetler yatırım endüstrisinin geleneksel alt segmenti olan risk sermayesi (RS) endüstrisi, genelde yüksek riskli ve yüksek getirili varlık kategorisinde kabul edilir. Girişim yatırımı karar verme süreci, önceki anlaşmalara, devlet teşviklerine, kalkınma hibelerine, şirket ve sektör verilerine ve stratejik bilgisine uygulanan makine öğrenimi ile optimize edilebilmektedir. Bu çalışma, YZ ile ilgili ulusal stratejisinin eksikliğini, YZ’nin doğrudan yatırım stratejisi ve bölgesel kalkınma planları ile bölgesel yenilik stratejilerinde yer almamasını Türk yatırım ikliminde ciddi bir zafiyet olarak tespit etmektedir. Ayrıca, çalışmada RS yatırım kararlarını analiz etme ve risk sermayesinde karar vermeyi iyileştirmek için YZ araçlarının ve tekniklerinin nasıl kullanılabileceğini ve bunun için ne tür yatırımlar yapılabildiğini anlamaya çalışılmaktadır. Ayrıca, YZ olanakları doğrultusunda yenilikçi bir şekilde yerli ve milli stratejiler geliştirilmesi için analiz, çözüm ve öneriler geliştirilmektedir.
YOKSULLUK ALGI ÖLÇEĞİ GEÇERLİK VE GÜVENİRLİK ÇALIŞMASI
Authors: HAYKIR HOBİKOĞLU Elif , SEZGİN Funda , BUDAK Yunus
Published: January 2022

Yoksulluk ve gelir dağılımındaki eşitsizlik ekonomik kalkınma ve refah artışı önündeki en önemli engellerden biridir. Küreselleşme ile beraber, gerek ekonomik gerekse teknolojik alandaki farklılıkların günden güne açıldığı ülkeler açısından yoksulluk da gelecek nesiller için sorun teşkil etmektedir. Literatürde, yoksulluk algısının ölçülmesi amaçlı az sayıda ölçek olması çalışmanın motivasyonunu oluşturmuştur. Bu araştırmada, kamudan nakdi yardım alanlar üzerinden; mutlak yoksulluk, göreli yoksulluk ve insani yoksulluk olmak üzere 3 alt boyuttan oluşan 33 maddelik yoksulluk algısı ölçeği geliştirilerek geçerlik ve güvenirlik çalışması yapılmıştır. Ölçeğin oluşturulması sürecinde öncelikle madde havuzu yaratılmıştır. Uzmanların görüşüne sunulan madde havuzunun kapsam olarak geçerlik koşulunun yerine getirilmesinin ardından pilot çalışmayla olası hataların ve eksikliklerin giderilmesine çalışılmıştır ve sonuç olarak 33 maddelik ölçeğe son hali verilmiştir. Çalışmada, Ağrı ili merkez ve farklı ilçelerde ikamet eden ve sosyal yardım alan 650 kişi için analizler yapılmıştır. Her bir madde için ayırt edicilik gücünün tespit edilebilmesi açısından madde-toplam korelasyon değeri hesaplanmıştır ve t testinden faydalanılarak üst %27’lik ile alt %27’lik grupların madde ortalamalarının arasında yer alan farkların anlamlılığı analiz edilmiştir. Düzeltilmiş madde toplam puan korelasyonları 0.577 ile 0.711 değer aralığında değişim göstermektedir. T Testinin sonucuna göre, üst ve alt gruplar için madde ortalamalarının arasında yer alan bütün farklar istatistik olarak anlamlıdır. Ölçek için yapı geçerliğinin belirlenmesi üzere ilk olarak Açıklayıcı Faktör Analizi (AFA) uygulanmış olup toplam varyansın %76.08’ini açıklayan üç faktörlü bir yapıya ulaşılmıştır. Tüm boyutlara ilişkin güvenilirlik kriteri Cronbach Alpha (CA) değerleri ve anketin bütününe ilişkin CA değeri 0.70’in üstünde ve beklenen biçimde elde edilmiştir. AFA’nın sonucunda ulaşılan madde-faktör yapısının Doğrulayıcı Faktör Analizi (DFA) ile model olarak uyum durumu incelenmiş olup ölçeğin üç faktörlü yapısının uyum indekslerinin iyi uyum kararı neticesinde doğrulandığı ortaya konulmuştur. Bu sonuçların ışığında; yoksulluk algı ölçeğinin geçerli ve güvenilir bir ölçme aracı olduğu belirlenmiştir.
Absorpcja, metabolizm i rola biologiczna kwasów nukleinowych obecnych w żywności
Authors: Głazowska Joanna , Stankiewicz Urszula , Bartoszek Agnieszka
Published: January 2022

Kwasy nukleinowe należą do niedocenianych składników żywności, szczególnie surowej lub nisko przetworzonej. W niniejszej publikacji skupiono się na omówieniu przemian, jakim podlegają kwasy nukleinowe w przewodzie pokarmowym człowieka, procesie absorpcji nukleotydów oraz nukleozydów z przewodu pokarmowego, a także przedstawiono podstawowe etapy ich metabolizmu w komórkach organizmu. Produkty trawienia kwasów nukleinowych stanowią źródło ważnych cząsteczek sygnalizacyjnych i prekursorowych, mogą być również ponownie wykorzystane do budowy nowych cząsteczek kwasów nukleinowych w organizmie człowieka. W ostatnich latach największe zainteresowanie wzbudzają niskocząsteczkowe kwasy nukleinowe, takie jak niekodujące RNA (ncRNA), także obecne w żywności. Sugeruje się możliwość oddziaływania pokarmowego ncRNA na poziomie regulacji ekspresji genów w komórkach przewodu pokarmowego, a być może i innych tkankach konsumenta. Zarówno wartość odżywcza, jak i wpływ spożywanych kwasów nukleinowych na funkcjonowanie genomu i transkryptomu wskazują na konieczność rozpatrywania żywienia człowieka w kontekście nutrigenomiki.
Ocena zawartości wybranych pierwiastków w różnych rodzajach czekolad
Authors: Olechnowicz Julia , Staniek Halina
Published: January 2022

Celem pracy była ocena zawartości wybranych pierwiastków (Ca, Mg, Cu, Fe, Mn i Zn) w różnych rodzajach czekolad. Analizie poddano 20 czekolad, w tym: białe (B), mleczne (M) i gorzkie (G) o różnej zawartości masy kakaowej. Pogrupowano je według zawartości suchej masy kakaowej następująco [%]: G6 – 60, G7 – 70, G8 – do 85, G9 – 90. Suchą masę w próbkach oznaczono metodą suszarkowo-wagową. Oznaczenie zawartości Ca, Mg, Cu, Fe, Mn i Zn wykonano metodą płomieniowej atomowej spektrometrii absorpcyjnej (F-AAS) przy użyciu spektrometru AAS-3 Carl-Zeiss po uprzedniej mineralizacji próbek techniką spopielenia w piecu muflowym. Zaobserwowano istotnie większą zawartość Mg, Fe, Zn, Mn oraz Cu w czekoladach gorzkich w porównaniu z czekoladami mleczną i białą. Zawartość tych pierwiastków była tym większa, im większy był udział kakao w czekoladzie. W czekoladach gorzkich zawartość magnezu wynosiła 1545,40 ÷ 2862,55 µg/g s.m. Wykazano także znaczne ilości cynku (356,70 ÷ 511,35 µg/g s.m.) i żelaza (127,47 ÷ 155,74 µg/g s.m.), a mniejsze – miedzi (16,49 ÷ 25,37 µg/g s.m.) i manganu (15,85 ÷ 21,46 µg/g s.m.). Z kolei w czekoladach mlecznych i białych przeważał wapń, którego zawartość wahała się w granicach 3396,21 ÷ 4313,44 µg/g s.m. Czekolady gorzkie o większej zawartości suchej masy kakaowej mogą być dobrym źródłem Mg, Fe, Zn oraz Mn i Cu w diecie. Natomiast znaczącymi nośnikami wapnia mogą być czekolady białe i mleczne.
Wpływ serwatki sojowej na właściwości fermentacyjne mąki pszennej i żytniej
Authors: Sobczyk Anna , Wiśniewski Rafał , Lachowicz Sabina , Jaworska Grażyna , Piechowiak Tomasz
Published: January 2022

Celem pracy było określenie wpływu dodatku serwatki sojowej na właściwości fermentacyjne mąki pszennej typu 750 i żytniej typu 720. Serwatkę sojową stosowano jako zamiennik wody w ilości 50 i 100 % w stosunku do ilości wody używanej w próbie kontrolnej, prowadzonej bez serwatki. Zaobserwowano korzystny wpływ dodatku serwatki na właściwości fermentacyjne mąki. Pozytywne efekty uzyskano zwłaszcza w przypadku mieszaniny serwatki sojowej i wody w stosunku 1 : 1. Stwierdzono wówczas wzrost ogólnej ilości ditlenku węgla wydzielonego podczas fermentacji ciasta pszennego o 9 %, a żytniego – o 10 % oraz wzrost ilości gazu zatrzymanego przez badane ciasta odpowiednio: o 4 i 9 %. Całkowite zastąpienie wody serwatką sojową pozwoliło istotnie zmniejszyć czas fermentacji ciasta pszennego do rozrostu optymalnego o 38 %, natomiast ciasta żytniego – o 11 %. Nie zaobserwowano wyraźnych zmian pod względem jakości badanych kleików pszennych i żytnich po wprowadzeniu serwatki sojowej. Odnotowano tylko nieznaczny wzrost początkowej temperatury kleikowania w przypadku wszystkich zawiesin sporządzonych z jej udziałem. Dodatek do mąki 50-procentowego roztworu serwatki spowodował zwiększenie aktywności amylolitycznej danej próby, co znalazło wyraz w postaci obniżenia liczby opadania mąki pszennej średnio o 3 %, a mąki żytniej – o 13 %. Przeprowadzone badania wskazują, że serwatka sojowa może być stosowana jako naturalny regulator zdolności gazotwórczej mąki, zwłaszcza żytniej.
Wpływ zamrażalniczego przechowywania na zawartość witaminy C i wybrane cechy fizykochemiczne owoców papryki słodkiej (Capsicum annuum L.)
Authors: Kwaśniewska-Karolak Izabella
Published: January 2022

Celem pracy było określenie wpływu czasu (9 tygodni) i temperatury zamrażalniczego przechowywania (-20 ºC i -80 ºC) na zawartość wybranych składników (kwasu L-askorbinowego – KA, sumy kwasu L-askorbinowego i L-dehydroaskorbinowego – KDA oraz suchej masy), jak również na kwasowość ogólną i teksturę owoców słodkiej papryki (żółtej i czerwonej) odmiany ‘California’. Podczas zamrażalniczego przechowywania całych owoców papryki następował w nich stopniowy wzrost zawartości suchej masy, istotnie zróżnicowany w zależności od czasu i temperatury przechowywania. W papryce przechowywanej w temp. -80 ºC końcowa zawartość suchej masy była istotnie mniejsza niż przechowywanej w -20 ºC. Wzrost zawartości suchej masy w owocach papryki czerwonej i żółtej przechowywanej w niższej temperaturze wyniósł odpowiednio: 6,8 i 9,3 %, natomiast w wariancie wyższej temperatury były one znacznie większe i wynosiły 14,8 % (papryka czerwona) i 17 % (papryka żółta). Świadczy to o mniejszym ubytku wody z owoców papryki przechowywanych w niższej temperaturze. Zaobserwowano zmniejszenie zawartości KA oraz sumy KA i KDA, przy czym był on największy w początkowym okresie przechowywania. Po zakończeniu eksperymentu średnie straty kwasu L-askorbinowego w papryce czerwonej przechowywanej w temp. -80 ºC i -20 ºC wyniosły odpowiednio: 37 i 41 %, natomiast w papryce żółtej – 28 i 35 %. Zmniejszenie sumy KA i KDA w papryce czerwonej przechowywanej w temp. -80 ºC i -20 ºC wyniosło odpowiednio: 49 i 56 %, a w papryce żółtej – 41 i 43 %. Końcowa zawartość całkowitego kwasu askorbinowego w papryce przechowywanej w obu temperaturach była do siebie zbliżona, natomiast istotnie większą zawartość KA stwierdzono w owocach obu rodzajów papryki przechowywanych w -80 ºC. Kwasowość ogólna papryki wzrosła ok. dwukrotnie z 0,26 do 0,49 mg/100 g kwasu jabłkowego w przypadku obu wariantów temperaturowych przechowywania papryki żółtej oraz z 0,25 do 0,54 i 0,52 mg/100g kwasu jabłkowego w przypadku papryki czerwonej przechowywanej odpowiednio: w temp. -20 ºC i -80 ºC. Wartość kwasowości uległa zmianom niezależnie od zastosowanej temperatury zamrażalniczego przechowywania. Tekstura papryki zmieniła się szczególnie w pierwszym tygodniu zamrażalniczego przechowywania. Zmiany te były bardziej intensywne w owocach przechowywanych w temp. -20 ºC.
Pilotażowe badania pozostałości pestycydów w wybranych świeżych ziołach i warzywach przyprawowych zakupionych w krajowych supermarketach
Authors: Dyjak Katarzyna , Michota-Katulska Ewa , Zegan Magdalena
Published: January 2022

Obserwuje się wzrost zainteresowania konsumentów doprawianiem potraw świeżymi ziołami, spożywanymi nie tylko ze względów smakowych, ale również z uwagi na ich walory prozdrowotne. Uznano za celowe przeprowadzenie pilotażowej oceny wybranych świeżych ziół i warzyw przyprawowych zakupionych w krajowych supermarketach poprzez ustalenie w nich zakresu jakościowego pozostałości pestycydów – w aspekcie ich dopuszczalności oraz zawartości w odniesieniu do ustalonych wartości NDP (Najwyższej Dopuszczalnej Pozostałości). Próbki bazylii, koperku, natki pietruszki, szczypiorku, melisy, lubczyku, kolendry oraz mięty poddano analizie chromatograficznej w laboratorium Polskiego Centrum Akredytacji. Wykazano, że 91,7 % próbek zawierało w swoim składzie pozostałości środków ochrony roślin, w tym w dwóch próbkach stwierdzono przekroczenia dopuszczalnej wartości NDP, a także niezgodność w wykorzystaniu pestycydów z obowiązującymi regulacjami prawnymi. Wskazuje to na konieczność stałego monitorowania pozostałości pestycydów w surowcach roślinnych, w tym w świeżych ziołach i warzywach przyprawowych. Celem sformułowania bardziej szczegółowych wniosków, a także określenia zależności pomiędzy obecnością danego pestycydu a gatunkiem świeżego zioła oraz miejscem jego zakupu konieczne jest przeprowadzenie dalszych badań obejmujących większą liczbę prób. Prowadzenie tego rodzaju badań ma szczególnie istotne znaczenie ze względu na bezpieczeństwo zdrowotne konsumenta. Wydaje się jednak, że korzyści wynikające ze spożywania świeżych ziół w zwyczajowych ilościach są bardziej istotne niż ryzyko, jakie niesie ze sobą ich zanieczyszczenie pozostałościami pestycydów (na poziomie wykazanym w badaniach własnych).
Jakość i proces starzenia się chlebów z razowych mąk pszennych: z pszenicy zwyczajnej i orkisz oraz z żyta
Authors: Litwinek Dorota , Gambuś Halina , Buksa Krzysztof , Makarewicz Małgorzata , Zięć Gabriela , Gambuś Florian , Kowalczyk Magdalena , Boreczek Jakub
Published: January 2022

Celem pracy była ocena jakości chlebów z razowej mąki pszennej z pszenicy zwyczajnej i orkiszowej oraz z żyta, uzyskanych na zakwasie spontanicznym z mąki razowej z danego zboża oraz określenie procesu starzenia się tego pieczywa w trakcie przechowywania. W piekarni tradycyjnej sporządzono z wymienionych trzech mąk razowych zakwasy spontaniczne i dodano je w odpowiedniej proporcji do sporządzenia ciasta. Z 600-gramowych kęsów ciasta wypieczono chleby i po ochłodzeniu oznaczono ich masę, zmierzono objętość, wyliczono stratę wypiekową całkowitą oraz wykonano ocenę organoleptyczną. We wszystkich chlebach oznaczono zawartość: wody, białka ogółem, błonnika pokarmowego (frakcji rozpuszczalnej i nierozpuszczalnej), popiołu (wybranych makro- i mikropierwiastków), tłuszczu surowego, wybranych mikotoksyn, fosforanów mio-inozytolu, substancji kształtujących smak i zapach oraz akryloamidu. Wykonano również pomiary profilu tekstury miękiszu w dniu wypieku oraz podczas 7-dobowego przechowywania. Oznaczono liczbę tlenowych bakterii amylolitycznych (OLBA), liczbę tlenowych przetrwalnikujących bakterii amylolitycznych (OLBAP), liczbę drożdży i pleśni (OLG) w 1 g pieczywa oraz trwałość termostatową pieczywa po 1., 2., 5. i 7 dobie przechowywania. Największą objętością wyróżniały się chleby z mąki z pszenicy zwyczajnej graham i one też uzyskały najlepszą akceptację konsumentów w ocenie organoleptycznej, zwłaszcza za smak i zapach. Chleby żytnie i z mąki z pszenicy orkisz cechowały się podobną objętością bochenków, przy czym chleby żytnie w większym stopniu niż orkiszowe były akceptowane przez konsumentów. W chlebach z mąki pszennej, zarówno graham, jak i orkiszowej oznaczono zbliżony stosunek zawartości kwasu mlekowego do octowego – średnio 78 : 22, natomiast w chlebie żytnim udział kwasu mlekowego był mniejszy, octowego – większy niż w pieczywie pszennym, a stosunek zawartości kwasu mlekowego do octowego wynosił średnio 68 : 32. W chlebie razowym żytnim oznaczono największą zawartość glukozy. W chlebach razowych pszennych, zarówno orkiszowych, jak i graham, w odróżnieniu od chlebów żytnich, oznaczono zarówno niższe fosforany mio-inozytolu (IP3 i IP2), jak i wyższe fosforany tego związku – IP5 i IP4. W razowych chlebach orkiszowych nie oznaczono nawet śladowych zawartości akryloamidu, a w pozostałych chlebach ilości tego związku były śladowe. Badane chleby wykazały dużą trwałość mikrobiologiczną. W dniu wypieku największą wilgotnością miękiszu odznaczały się chleby żytnie (ok. 50 %), natomiast średnia wilgotność miękiszu chlebów pszennych (orkiszowych i graham) wynosiła ok. 47,5 %. Po 7 dobach przechowywania wilgotność miękiszu wszystkich chlebów zmniejszyła się w bardzo małym stopniu – o 0,5 ÷ 1 p.p., mimo to zaobserwowano postępujący wzrost jego twardości podczas przechowywania, najmniejszy w chlebach żytnich.
Influence of plant-derived raw materials on the antioxidant properties of low-sugar cherry jams
Authors: Banaś Anna , Korus Anna
Published: January 2022

Fruits are a good source of bioactive compounds exhibiting pro-health properties. The objective of the study was to evaluate the effect of adding chokeberry, elderberry, Japanese quince, flax seeds and wheat germs on the antioxidant properties of low-sugar cherry jams stored at refrigeration (10 ºC) or room temperature (20 ºC) for 12 months. The highest levels of total polyphenols (3.036 g/kg), total flavonoids (1.372 g/kg) and total anthocyanins (0.902 g/kg) were recorded in the cherry jam with 15 % chokeberry fruit added, immediately after its production. In the cherry jams studied, the following polyphenols were identified: p-cumaric acid, ferulic acid, caffeic acid, rutin and (+)- catechin. In the jam without plant ingredients the dominant polyphenols were (+)-catechin (0.023 g/kg) and caffeic acid (0.019 g/kg). The content of vitamin C was the highest (0.085 g/kg) in the jam with Japanese quince added. The level of antioxidant activity (ABTS·+, DPPH· and FRAP) was the highest in the cherry jam with 15 % added chokeberry fruit. Both the longer time of storage and higher storage temperature resulted in a decrease in the value of all the parameters analyzed. Enriching cherry jams with pro-health ingredients improved the quality of the final product. These products are a valuable source of antioxidants in daily diet.
Skład chemiczny olejku eterycznego z kolendry i jego wpływ na wzrost wybranych szczepów bakterii kwasu mlekowego
Authors: Kozłowska Mariola , Ziarno Małgorzata , Rudzińska Magdalena , Tarnowska Katarzyna , Majewska Ewa , Kowalska Dorota
Published: January 2022

Celem pracy było oznaczenie związków lotnych metodą GC/MS w olejkach eterycznych wyekstrahowanych z nasion kolendry dwiema metodami oraz określenie wpływu tych olejków na wzrost wybranych szczepów bakterii fermentacji mlekowej z rodzaju Lactobacillus. Olejki eteryczne otrzymano metodą destylacji z parą wodną przy użyciu zestawu do destylacji prostej oraz w aparacie Derynga. W olejku eterycznym wyodrębnionym pierwszą metodą zidentyfikowano 31 związków, a w olejku z aparatu Derynga – 25 związków. Olejek eteryczny otrzymany podczas destylacji prostej zawierał takie związki, jak: linalol (31,80 %), kamfora (11,88 %), octan geranylu (8,29 %), geraniol (7,28 %), limonen (7,81 %) oraz γ-terpinen (6,45 %), a wyekstrahowany przy użyciu aparatu Derynga charakteryzował się największym udziałem linalolu (48,89 %), kamfory (10,50 %), octanu geranylu (9,69 %) oraz p-cymenu (6,60 %). Do oceny aktywności tych olejków wobec szczepów bakterii fermentacji mlekowej zastosowano metodę dyfuzji studzienkowej. Stwierdzono, że wielkość stref zahamowania wzrostu badanych szczepów bakterii zależała od stężenia zastosowanych olejków. Wielkości tych stref zawierały się w przedziale 0,1 ÷ 5,8 mm. Olejki eteryczne z kolendry użyte w stężeniu powyżej 50 % hamowały wzrost wszystkich badanych szczepów bakterii kwasu mlekowego. Użyte natomiast w stężeniu poniżej 50 % działały tylko na wybrane szczepy bakterii z rodzaju Lactobacillus.
Ocena in vitro aktywności przeciwgrzybowej niektórych suszonych przypraw ziołowych
Authors: Wójcik-Stopczyńska Barbara , Jakubowska Barbara
Published: January 2022

W pracy oceniono skład chemiczny oraz aktywność przeciwgrzybową suszonych ziół przyprawowych – bazylii, oregano, rozmarynu i tymianku. Susze zakupiono w sieci handlowej w opakowaniach jednostkowych. W wymieszanym i rozdrobnionym materiale oznaczono zawartość: suchej masy, białka ogółem, cukrów ogółem, polifenoli ogółem i olejków eterycznych. Do oceny aktywności przeciwgrzybowej użyto 12 szczepów grzybów: Alternaria alternata., Aspergillus flavus, A. fumigatus, A. niger, Cladosporium herbarum, Fusarium oxysporum, Penicillium cyclopium oraz Eurotium amstelodami, E. chevalieri, E. herbariorum, E. repens, E. rubrum. W przypadku grzybów z rodzaju Eurotium stosowano podłoże Agar DG18, a w pozostałych – Malt Extract Agar. Na podłożach zawierających dodatek suszu (1 %) prowadzono doświadczalne hodowle grzybów, a na podłożach bez suszu – hodowle kontrolne. Próbę kontrolną pozytywną stanowił benzoesan sodu (0,05 %). W 3. 6. i 9. dobie inkubacji mierzono średnice kolonii doświadczalnych oraz kontrolnych i obliczano procentową inhibicję wzrostu grzybów powodowaną przez susze. Stwierdzono, że aktywność przeciwgrzybowa była zróżnicowana w zależności od rodzaju suszu, gatunku grzyba i czasu inkubacji. W 9. dniu doświadczenia susz z oregano odznaczający się największą zawartością olejku (2,40 % s.m.) i dużą zawartością polifenoli (4,06 % s.m.) powodował istotnie największe średnie zahamowanie wzrostu zarówno grzybów Eurotium ssp. (95,5 %), jak i pozostałych grzybów (90,2 %). Susz bazyliowy o najmniejszej zawartości olejku i polifenoli, a największej – białka ogółem stymulował wzrost części grzybów. Badane susze powodowały największe zahamowanie wzrostu kolonii A. fumigatus, A. alternata i E. amstelodami, a najmniejsze – A. niger i E. rubrum. Hamowanie wzrostu grzybów malało wraz z czasem inkubacji, ale różnice między średnim zahamowaniem wzrostu grzybów w 6. i 9. dniu hodowli były nieistotne. Susze z oregano, tymianku i rozmarynu efektywniej hamowały wzrost kolonii grzybów niż benzoesan sodu.
A comparison of mineral elements content in conventional and organic milk from Southern Poland
Authors: Halagarda Michał , Ptasińska-Marcinkiewicz Joanna , Fijorek Kamil
Published: January 2022

Milk is one of the most important foodstuffs and raw materials in the food industry. As the first complete food available to infant mammals, it is bioactive and it contains all the indispensable nutrients. Organic farming is deemed to produce high quality food under sustainable conditions and, at the same time, to protect the natural environment within the farm. However, the most recent food and nutrition research does not confirm the extensive health benefits related to the consumption of organic products. The objective of the research study was to evaluate and compare the quality of commercial organic and conventional cow’s milk as regards the contents of some selected mineral compounds. The research was conducted on the organic and conventional cow’s milk available on the market in Southern Poland. The milk samples were analysed for the concentration of selected minerals contained therein, including some selected toxic metals; the analyses were performed with the use of flame atomic absorption spectrometry, atomic emission spectrometry, and graphite furnace atomic absorption spectrometry. The results of the research show that, in terms of the contents of micro- and macroelements, the organic and conventional milk do not differ significantly. The differences were found only between the amounts of sodium and manganese. The organic milk contained, on average, a statistically significantly smaller amount of those elements. Moreover, the presence of lead was detected in one type of the organic milk, although its amount determined (5.24 mg/l) was within the acceptable limits. Cadmium (amounting to 0.12 and 0.15 μg/l) was found in the two types of milk derived from the same company and in one type of organic milk; however, its concentration in the latter milk type was at a relatively low level (0.04 μg/l).
Zastosowanie błonnika pokarmowego o zróżnicowanej długości włókien do podwyższenia jakości wędlin wyprodukowanych z mięsa wadliwego
Authors: Przybylski Wiesław , Kajak-Siemaszko Katarzyna , Jaworska Danuta , Szymczyk Ewelina , Sałek Piotr
Published: January 2022

W niniejszej pracy badano wpływ różnych preparatów błonnika pszennego (Promacel WF 200 oraz WF 1000) na podwyższenie jakości kiełbasy białej parzonej wyprodukowanej z mięsa normalnego oraz mięsa kwaśnego (ASE). Zastosowano dodatek dwóch preparatów błonnika o zróżnicowanym stopniu rozdrobnienia w ilości 1,5 % w stosunku do masy farszu. Warianty doświadczalne bez dodatku preparatu stanowiły próby kontrolne. W wyprodukowanych kiełbasach oznaczono wydajność po procesie obróbki cieplnej, zbadano ich podstawowy skład chemiczny oraz poddano je ocenie sensorycznej. Na podstawie wyników przeprowadzonych badań wykazano istotny wpływ mięsa wadliwego (ASE) oraz dodatku błonnika pokarmowego na jakość produktów. Dodatek preparatu błonnika typu WF 1000 w próbkach z udziałem mięsa normalnego wpłynął na poprawę cech sensorycznych, tj. soczystości i ogólnej jakości kiełbas. Zastosowanie obu preparatów w przypadku kiełbasy wyprodukowanej z mięsa ASE wpłynęło na istotne obniżenie wydajności, soczystości, smakowitości oraz ogólnej jakości tego typu wędlin. Wykazano więc, że podwyższenie jakości wyrobów mięsnych poprzez dodatek preparatów błonnika jest możliwe tylko w przypadku, gdy surowiec mięsny odznacza się dobrą jakością. Celem wyprodukowania wędlin wysokiej jakości należy jednak stosować dodatek preparatów błonnikowych o odpowiednich parametrach. Do podwyższenia jakości wędlin powinien być stosowany preparat błonnika zawierający jak najwięcej długich włókien, które mają dużą zdolność zatrzymywania wody.
Fizykochemiczne i sensoryczne cechy mięsa kogutów i kapłonów Sussex rodu S-66
Authors: Calik Jolanta , Krawczyk Józefa , Obrzut Joanna
Published: January 2022

Celem pracy było porównanie fizykochemicznych i sensorycznych cech jakości mięsa kogutów i kapłonów. Badaniami objęto 80 kogutków Sussex (S-66), które przydzielono losowo do dwóch grup po 40 sztuk w każdej. Grupę I stanowiły kogutki niekastrowane, natomiast grupę II ptaki, które w 9. tygodniu życia poddano kastracji. Ptaki żywiono ad libitum jednakowymi mieszankami paszowymi i utrzymywano na ściółce w optymalnych warunkach środowiskowych przy obsadzie 7 szt./m2. Po zakończeniu tuczu, tj. w 24. tygodniu życia z każdej grupy wybrano do uboju po 8 ptaków o masie ciała zbliżonej do średniej w grupie. Po uboju określono wydajność rzeźną ocenianych ptaków i parametry technologiczne mięsa, przeprowadzono ocenę chemiczną oraz sensoryczną mięśni piersiowych i mięśni nóg. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że kapłony rasy Sussex (S-66) w porównaniu z kogutami niekastrowanymi wyróżniały się większą masą ciała i wydajnością rzeźną oraz większym umięśnieniem tuszki. Mięśnie piersiowe i mięśnie nóg kapłonów cechowały się większą kruchością oraz zdolnością do utrzymywania wody. Ponadto zabieg kastracji wpłynął pozytywnie na zawartość białka ogółem zarówno w mięśniach piersiowych, jak i w mięśniach nóg, które z kolei przy większej zawartości tłuszczu surowego wyróżniały się wyższymi notami w ocenie sensorycznej w porównaniu z kogutami niekastrowanymi. Mięso kapłonów S-66 stanowi produkt o specyficznej wyższej jakości, a kapłonowanie może przyczynić się do zagospodarowania kogutków, które stanowią odpad przy produkcji kur nieśnych.
Wpływ dodatku suszu z wytłoków jabłkowych na właściwości fizykochemiczne i sensoryczne jogurtów
Authors: Znamirowska Agata , Kalicka Dorota , Buniowska Magdalena , Rożek Przemysław
Published: January 2022

Zaletą preparatów błonnikowych z suszu jest postrzeganie ich przez konsumentów jako naturalnych składników owoców i warzyw. Dzięki takiemu pozytywnemu odbiorowi sproszkowane susze z owoców jako potencjalne źródło błonnika nabierają coraz większego znaczenia dla przemysłu spożywczego. Celem pracy było określenie wpływu zastosowania dwóch dawek suszu jabłkowego: 1,5 i 3 % na kwasowość, barwę, synerezę, teksturę i cechy sensoryczne jogurtów produkowanych metodą termostatową. Zakres pracy obejmował produkcję jogurtów naturalnych oraz z dodatkiem suszu jabłkowego i ocenę ich jakości po 7 dniach przechowywania w warunkach chłodniczych. Oceniono: pH, kwasowość ogólną, synerezę, parametry barwy (L*, a*, b*), teksturę testem TPA oraz cechy sensoryczne. Dodatek suszu jabłkowego wpływał istotnie na ograniczenie synerezy, zwiększenie kwasowości ogólnej oraz zmniejszenie twardości jogurtów. Wprowadzenie 1,5 % suszu spowodowało zmniejszenie wydzielania serwatki o ok. 4 %, a zwiększenie dodatku suszu do 3 % wpłynęło na ograniczenie synerezy aż o ok. 6,5 %. Ponadto zwiększanie ilości wprowadzanego suszu z 1,5 do 3 % istotnie zwiększało intensywność barwy żółtej i czerwonej jogurtów. Susz jabłkowy spowodował niekorzystne pociemnienie barwy jogurtów, ale jednocześnie nadał wyrazisty smak i zapach jabłkowy preferowany przez konsumentów. Dodatek jabłkowy wpływał na zmniejszenie intensywności odczucia smaku mleczno-kremowego, a zwiększał intensywność smaku kwaśnego w jogurtach. Susz jabłkowy nie nadawał jogurtom zapachu i posmaku obcego i dodatek ten był postrzegany przez konsumentów jako naturalny, owocowy. Susz z wytłoków jabłkowych jest naturalnym produktem owocowym, który w szerszym stopniu powinien być stosowany do produkcji napojów mlecznych ze względu na dużą zawartość błonnika, optymalną zawartość cukru oraz bardzo dobry smak i zapach. Składnik ten dobrze wpisuje się w trend „czystej etykiety” w segmencie rynku żywności naturalnej.