bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
HORSES AND GESTALT COACHING: A PROMISING COMBINATION FOR LIFE SKILLS LEARNING
Authors: Grēve Māra
Published: May 2021

Life skills play an important role in developing adaptive behaviours that are necessary to improve one’s quality of life. An individual with a broad range of life skills is more resilient than one with fewer skills. They can better withstand the challenges of constant change, successfully coping with stress and creating a fulfilling life. The aim of this research is to theoretically substantiate the possible benefits of equine-partnered gestalt coaching in life skills learning. Both Gestalt coaching and horses – specifically in context of different methods incorporated in equine assisted activities – are mentioned as they relate to the improvement of various aspects of quality of life based in life skills learning.
DIGITAL PEDAGOGICAL COMPETENCIES OF PHYSICAL EDUCATION TEACHERS
Authors: Kovalevskaya Ekaterina , Kolbasova Irina , Mititsina Elena
Published: May 2021

The global COVID-19 pandemic has changed the education system. The use of modern information technologies in the educational process and the introduction of distance learning are becoming more and more relevant. These requirements began to apply to academic disciplines, which a priori are difficult to teach online, in a quarantine situation. Physical education is such a discipline. Requirements for teachers are increasing. The teacher must have digital pedagogical competencies in order to successfully teach this academic discipline in modern conditions. The purpose of this pilot study was to determine the level of formation of digital pedagogical competencies among physical education teachers working in institutions of higher and secondary vocational education. The research is based on the European model Digital Competence of Educators (DIGCOMPEDU). A questionnaire for identifying the formation of digital pedagogical competencies was developed on the basis of this model and tested in this study. Teachers were asked to assess, on a 5-point scale, the level of skills and experience in the application of information technologies in the educational process and in the organization of distance learning, as well as to provide specific resources with which they work.44 teachers of physical education from Pskov State University, College of Pskov State University and Velikie Luki State Academy of Physical Culture and Sports took part in this study. It was found that most of all physical culture teachers have formed the ability to work with search engines and knowledge in the field of information security. The skills to produce and use video and graphics content are the least developed. Also an important problem is the lack of experience in the implementation of distance learning among physical education teachers.Groups of teachers with different levels of formation of digital pedagogical competencies were identified using cluster analysis. Five such levels have been identified.The conducted research determines the problem that physical education teachers lack competence in the field of information technologies and their implementation in the educational process even with a mixed form of education (full-time form with elements of distance learning).
UNIVERSITY STUDENTS’ GROWTH GOALS, OPPORTUNITIES FOR GOAL FULFILLMENT, AND PERCEIVED UNIVERSITY AND MESOSYSTEM SUPPORT
Authors: Freibergs Zigmunds , Kolesovs Aleksandrs
Published: May 2021

This study assessed the relationship between students’ growth goals and perceived opportunities to achieve these goals in Latvia and the perceived support from the university and the mesosystem. Socialization models emphasize that the setting of personal goals occurs in continuous interaction with the sociocultural context, which includes perceived opportunities to achieve these goals and the interpersonal environment. Both – perceived support from close people (mesosystems) and perceived support from the university – are significant for students. The study involved 432 university students between 18 and 49. We have assessed the extent to which students’ goals regarding education, work, and personal growth are predicted by perceived opportunities to achieve these goals in Latvia and by the perceived support from parents, relatives, friends, classmates, teachers, and the university as an institution. The results of structural equation modeling revealed that personal growth goals are positively predicted by all three elements - the perceived opportunities to achieve these goals and the perceived academic and mesosystem support. The support of the classmates was connected to the support of the mesosystem that indicates the importance of friendly relations among students. Students’ growth goals were the most closely associated with the perceived support in their specific environment – the university. In general, the results confirm the complex interaction of personal growth goals with the social and cultural environment in particular circumstances.
Improving a Child with Down’s Syndrome Using Therapeutic Methods (Including Shantala Special Care Massage, Sensory Integration). A Case Study
Authors: Szmalec Jacek
Published: May 2021

W artykule wskazano najczęstsze genetyczne przyczyny występowania zespołu Downa, a także typowe różnice w budowie fizycznej oraz ograniczenia motoryczne, intelektualne i komunikacyjne występujące u osób z zespołem Downa w porównaniu z osobami (dziećmi) pełnosprawnymi. Na przykładzie dziewczynki ze wspomnianym syndromem, po uprzednim przedstawieniu epikryzy, opisano podjęte działania terapeutyczne z zakresu fizjoterapii, integracji sensorycznej i logopedii, które doprowadziły do poprawy jej funkcjonowania i jakości jej życia. Zwrócono uwagę na konieczność włączenia rodziców dziewczynki do działań terapeutycznych poprzez angażowanie dziecka do wykonywania czynności samoobsługowych i domowych w celu podniesienia skuteczności terapii i nadania jej praktycznego wymiaru.
Haciendo, planeando, “planhaciendo”: una experiencia de pragmatismo municipal en la pandemia del Covid-19 en cooperación con la universidad
Authors: Slomp Junior Helvo , Coelho Karla Santa Cruz , Barros Delba Machado , Franco Tulio Batista , Cruz Kathleen Tereza da
Published: May 2021

Este artículo problematiza las posibilidades municipales de hacer frente a la pandemia de COVID-19, a partir de la cooperación técnico-científica entre un municipio y una universidad del norte del estado de Rio de Janeiro, a partir de abril de 2020, que involucró la implementación de una sala de situación, procesamiento y análisis de datos para la toma de decisiones y de información para la población, centro de televigilancia, educación permanente con equipos territoriales de atención y estudio epidemiológico de COVID-19 en el municipio, entre otras acciones. En este análisis se utilizó como soporte conceptual una visión micropolítica de los conceptos de experiencia, pragmatismo, trabajo vivo en acto y deseo. La noción de “planhaciendo” se retomó como una planificación inventiva que solo puede ser narrada a posteriori, un acto imperativo, un gobierno vivo en acto que depende de un movimiento anhelante orientado por la vida, y que solo se da en espacios colectivos de prácticas de gestión y de atención a la salud.
Elaboração e qualidade de farinhas de amêndoas de frutos típicos da biorregião do Cariri Cearense
Authors: Sousa Cicera Dayane Thais de , Rute Santos Sousa Maria , Gonçalves de Sousa Yara , Kelvia Viera da Silva Leal Maria , Oliveira de Sousa Erlânio
Published: May 2021

A biorregião do Cariri Cearense possui uma grande quantidade de frutos com potencial agroindustrial relevante para a região. Frutos típicos dessa região, como a macaúba, babaçu e pequi são explorados frequentemente em atividades agroindustriais, e um volume considerado de resíduos é gerado. Na maioria das vezes, o uso dos resíduos é limitado para a indústria de ração animal ou para o descarte no meio ambiente. Entretanto, estes resíduos apresentam elevado potencial nutritivo, pela presença de carboidratos, vitaminas, sais minerais e fibras, além de outros compostos com propriedades funcionais. Nesse sentido, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver farinhas a partir de tortas residuais das amêndoas dessas espécies e avaliar sua qualidade por meio da caracterização físico-química. As farinhas foram elaboradas utilizando tortas residuais após a extração de óleos fixos por prensagem a frio e submetidas a análises físico-químicas que determinaram valores de umidade, acidez, pH, carboidratos, lipídeos, proteínas, cinzas. Os dados obtidos demonstraram que as farinhas da amêndoa do pequi, babaçu e macaúba apresentaram qualidades físico-químicas similares, e sugerem o possível uso dessas farinhas como uma alternativa nutritiva para alimentação e/ou desenvolvimentos e enriquecimentos de produtos alimentícios.
MONITORAMENTO DA FERMENTAÇÃO E VIDA DE PRATELEIRA DO IOGURTE PROBIÓTICO SABOR PITAYA COM CUPUAÇU
Authors: Pinheiro Pombo Joseane Cristina , Pompeu Kelem Pina , De Sá Crisliane Camargo , Botelho Vanessa Albres
Published: May 2021

O iogurte é considerado o leite fermentado mais popular e um dos mais consumidos dentre os derivados lácteos, e quando adicionado de culturas de bactérias probióticas e polpas de frutas se torna mais atrativo para os consumidores. Neste contexto, objetivou-se elaborar um iogurte probiótico sabor pitaya com cupuaçu e monitorar o tempo de fermentação e vida de prateleira do produto. Foram realizadas análises de pH e acidez titulável total (ATT) para monitorar o tempo de fermentação do iogurte a cada 30 minutos e sua vida de prateleira durante intervalos de 7 dias, totalizando 42 dias de armazenamento. Durante o processo de fermentação, o pH reduziu significativamente até atingir pH = 4,65 e a acidez aumentou significativamente até atingir ATT = 0,91 % de ácido lático, influenciada pela concentração da cultura de bactérias probióticas, que proporcionaram um menor tempo de fermentação (210 minutos). O iogurte apresentou perda em suas características de qualidade a partir do 35 º dia de armazenamento, indicando tempo de vida de prateleira de aproximadamente 30 dias. No 35º dia de estocagem, os resultados das análises microbiológicas estão em conformidade aos limites estabelecidos pela legislação enquanto a Salmonella spp. e coliformes totais e termotolerantes. Porém, houve a presença de microrganismos deteriorantes, como presença de bolores e leveduras em desacordo com legislação vigente, considerado desta forma, impróprio para o consumo, confirmando o fim do prazo de validade do iogurte.
Uso da torta de Orbignya speciosa (babaçu) para enriquecimento de biscoitos tipo cookie
Authors: Paulo Cicera Raquel , Maria Tamires Gonçalves da Silva  , Kássia Pereira Neves  , Luzia Alves da Costa  , Erlânio Oliveira de Sousa
Published: May 2021

Orbignya speciosa (babaçu) é uma espécie oleaginosa presente nas regiões Norte, Nordeste, Centro Oeste e Sudeste do Brasil, em que suas partes, mesocarpo, endocarpo e amêndoa, possuem algum tipo de valor econômico e industrial. No processamento desse fruto, especialmente para a extração de óleo, é gerado um volume considerado de torta residual que muitas vezes tem o uso limitado na geração de ração animal ou descarte no meio ambiente. Nesse sentido, o presente trabalho teve como objetivo usar a torta residual da amêndoa do babaçu para enriquecimento de biscoitos tipo cookie e analisá-los em termos físico-químicos e microbiológicos. Os cookies foram preparados utilizando-se como base a formulação tradicional em diferentes concentrações (10, 15 e 25%) da torta do babaçu, e foram submetidos a análises físico-químicas que determinaram valores de pH, acidez e teores de umidade, carboidratos, lipídeos, proteínas, fibras e cinzas. Nessas análises foi observado que o aumento gradativo da concentração da torta proporcionou uma elevação na quantidade de nutrientes, em especial de fibras. Na análise microbiológica observou-se que as formulações dos biscoitos foram aptas para o consumo, sugerindo condições sanitárias apropriadas. Assim, os resultados é um indicativo do uso da torta da amêndoa do babaçu como ingrediente para elaboração e enriquecimento de biscoitos, além de uma alternativa para evitar desperdícios e de agregar valor ao fruto.
Bebidas alcoólicas com feijoa: uma pesquisa de mercado na região sul do Brasil
Authors: De Souza Tomaz Milena , Moura de Sena Aquino Ana Carolina , Santiago Tupuna-Yerovi Diego , SARTORI GILIANI
Published: May 2021

Além do consumo para lazer, as bebidas alcoólicas têm sido cada vez mais procuradas pelo seu apelo nutricional e funcional mediante sua composição, muitas vezes rica em compostos com atividade antioxidante. Uma das formas de agregar valor nutricional às bebidas é elabora-las a partir de matérias-primas ricas em vitaminas e compostos fenólicos, como a feijoa. A feijoa, é uma fruta nativa da região Sul do Brasil, ainda pouco conhecida e consumida, mas que possui relevantes propriedades sensoriais e nutricionais, sendo assim, considerada uma das frutas do futuro. Diante disso, este trabalho teve como objetivo avaliar o perfil de possíveis consumidores de bebidas alcoólicas produzidas com feijoa na região Sul do Brasil. Para esta pesquisa, empregou-se um formulário on-line, estruturado não disfarçado, no qual participantes acima de 18 anos foram convidados a responder questões sobre dados sócio demográficos, conhecimento sobre feijoa e seus produtos, consumo e preferência por bebidas alcoólicas. Um total de 320 participantes responderam ao questionário, cuja maioria pertencia ao sexo feminino (63,7%), de idade entre 30 e 39 anos (32,2%), com altas escolaridade e renda, pertencentes ao Estado de Santa Catarina (82,5%), sendo que 78,9% dos entrevistados afirmaram conhecer e 93,6% afirmaram gostar da fruta. Dentre as bebidas sugeridas, espumante (61,4%) e cerveja (48,3%) foram as bebidas preferidas, sendo o sabor o atributo principal no momento de compra/consumo. Estes resultados podem indicar uma nova forma de fortalecer e ampliar a cadeia produtiva da feijoa mediante produção de novos produtos e que possam vincular as propriedades bioativas desta fruta.
INFLUÊNCIA DA PRESENÇA DO AGENTE ENCAPSULANTE NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DO EXTRATO DE ERVA-MATE SECO POR ATOMIZAÇÃO
Authors: Zanoelo Maiara , Andrade Pereira Edimir
Published: May 2021

A secagem por atomização é um importante método utilizado pela indústria de alimentos, melhorando suas propriedades de manuseio e dispersão. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência do agente encapsulante maltodextrina nas propriedades do extrato de erva-mate na secagem por atomização. Os efeitos do material de parede na atividade de água, higroscopicidade, dissolubilidade, solubilidade e na cor das amostras foram avaliados. A propriedade física de higroscopicidade revela que a presença de maltodextrina resultou em um pó menos higroscópico, o que está associado ao fato de a maltodextrina ser um material com baixa higroscopicidade, reduzindo a capacidade de adsorção de água dos produtos desidratados em spray dryer, afetando o resultado de forma significativa e positiva, uma vez que indica uma maior estabilidade. Como as duas amostras de extrato foram de lotes diferentes, por uma falta de padronização não foi possível diferenciá-las quanto a atividade de água, solubilidade e dissolubilidade. Na análise de cor verificou-se diferença entre as amostras desidratadas mais escuras e avermelhadas enquanto a amostra microencapsulada com maltodextrina é mais amarelada, pura e mais clara, diferença essa perceptível a olho nu.
Physicochemical and sensory analysis of common sorrel (Rumex acetosa L.)
Authors: Suedan Souza Lima Maria Angélica , Medeiros Vicentini-Polette Carolina , Fillet Spoto Marta Helena , Verruma-Bernardi Marta Regina , Fontanetti Anastácia
Published: May 2021

Common sorrel is a non-conventional vegetable of the family Polygonaceae, naturalized in Brazil and still with few nutritional and sensory studies. The aim of this work was to evaluate the physicochemical and sensory characteristics of Common sorrel, harvested at 60 days. Common sorrel was evaluated regarding the ascorbic acid content, total phenolic compounds, instrumental color: Luminosity (L*), chroma, Hue and chlorophyll. To describe the profile of the sensory attributes, 14 evaluators were used, and 52 for the acceptance test and purchase intention. Common sorrel presented 10.25 mg/100 g-1 of ascorbic acid, 290.51 mg / 100 g-1 of total phenolics and in the instrumental analysis of color, it presented L*, chroma and Hue of 49.28, 25.24 and 122.5, respectively. For chlorophyll index, 36.60 SPAD was observed. The sensory attributes described for Common sorrel using structured scale of 9 cm were: green coloration (4.6) and irregular leaf shape (4.3), aroma of grape skin (5.1), sour and bitter tastes (5.1 and 5.4 respectively), smooth texture (5.7), very thin leaf (3.3), soft texture (5.5) and flexible leaf (6.9). It was verified that Common sorrel obtained scores between 6 (liked very much) and 7 (loved it) for the acceptance of color, flavor, texture and global acceptance of the leaf. Regarding aroma, 32.7% of the scores were inferior to 4. Regarding purchase intention, 65.4% of the evaluators answered that they would certainly buy this vegetable. Although little known, this vegetable was well-accepted by the evaluators, demonstrating the potential for consumption.

 Key words: Acceptance; Color; Phenolic compounds; PANC.
Qualidade e composição do leite: Raças Holandesa e Jersey
Authors: Rickes Crochemore Amanda , Dors Giniani Carla , Da Silva Nascente Patrícia
Published: May 2021

O objetivo deste trabalho foi avaliar e comparar a qualidade do leite produzido em duas propriedades, uma no interior do município de Pelotas (RS) criadora de gado da raça Holandesa e outra no interior do município de Capão do Leão (RS) criadora de gado da raça Jersey. As amostras de leite cru refrigerado foram coletadas, mensalmente, no período de fevereiro de 2017 a janeiro de 2018, totalizando 24 amostras. Foram determinados os teores de gordura e proteína, a contagem de células somáticas (CCS) e a contagem bacteriana total (CPP) de acordo com os métodos internacionais da Federação Internacional de Laticínios (IDF, International Dairy Federation). Os dados foram avaliados por análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey (p>0,05), utilizando o programa estatístico Statistica versão 7.0. Todas as amostras coletadas apresentaram teores de gordura acima de 3% e somente uma amostra apresentou teor de proteína menor que 2,9%. A raça Jersey apresentou os maiores teores de gordura e proteína. Os maiores teores de gordura e proteína foram obtidos nas estações mais frias. O valor médio anual de CCS e CPP para a raça Jersey ficaram abaixo dos limites preconizados pela IN 76, enquanto que para a raça Holandesa ficaram acima. Portanto, é importante realizar o acompanhamento mensal das vacas individualmente, pois através desta prática é possível identificar os animais que estão prejudicando a qualidade da composição do leite, bem como detectar a saudabilidade dos mesmos e identificar se as boas práticas estão sendo efetivas.
A CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS, UM DESAFIO AINDA PRESENTE NA SAÚDE PÚBLICA DO BRASIL:
Authors: Vicente dos Santos Rodrigues Renata
Published: May 2021

Este trabalho foi escrito e desenvolvido devido a importância de apresentar e reforçar o conhecimento das pessoas, da importância do cuidado com os alimentos, os meios de contaminação, o papel da vigilância sanitária; para evitar o aumento do número de ocorrência de doenças veiculadas por alimentos. O referencial teórico inicial desta pesquisa é de melhorar a disseminação e a aplicação de conhecimentos práticos no contexto da segurança alimentar, ou seja, para ter uma alimentação saudável, não basta conhecer os nutrientes e seus valores, mas sim conhecer a maneira de sua conservação e, importantíssimo, os cuidados com a higiene pessoal, do ambiente, das pessoas que manipulam os alimentos, pois são pontos vitais para a nossa saúde. Objetivou-se com esta pesquisa analisar os conhecimentos práticos no contexto do alimento seguro. A metodologia aplicada na elaboração deste trabalho foi através de pesquisas bibliográficas, que deram sustentação no contexto em geral. As buscas foram realizadas em três bases de dados bibliográficos, sendo estes SciELO (Scientific Eletronic Libray Online), PubMed e DeCS, foram selecionados artigos do período de 2000 a 2015.

Palavras-chave: Alimentos, contaminação de alimentos, segurança alimentar e nutricional, higiene.
INFLUÊNCIA DO TEOR DE ÁGUA NAS PROPRIEDADES FÍSICAS DO FEIJÃO AZUKI (VIGNA ANGULARIS)
Authors: Valentim Moura Henrique , Telis de Vilela Silva Eugênia , Jaciane Araújo Rodrigues Thais , Leal Barros Sâmela , Araújo Silva Hanndson
Published: May 2021

A determinação de propriedades físicas de grãos possui grande importância em diversas etapas do processo de beneficiamento, como o dimensionamento de equipamentos e sistemas para colheita, manuseio, transporte, secagem e armazenamento. Este trabalho teve como objetivo avaliar as características físicas do feijão azuki em função da influência da alteração do teor de água do grão. Os grãos de feijão azuki apresentaram teor de água inicial de 10%, buscando faixas de diferentes teores de água, os grãos foram submergidos em água em diferentes proporções e armazenados em estufa incubadora B.O.D para evitar contaminação, por 24 horas, obtendo assim teor de água de 15% e 20%. Os grãos foram caracterizados fisicamente pelas análises de teor de água, atividade de água, massa especifica aparente, massa específica real, porosidade, massa de mil grãos, volume do grão, ângulo de repouso estático e dinâmico, dimensões (a, b, c) e esfericidade. A análise estatística foi feita através do software Statistica 7.0, onde os resultados obtidos foram avaliados por análise de variância (ANOVA) e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Após execução das análises foi possível observar variações significativas na maioria dos parâmetros avaliados, com aumentos ou diminuições dos valores de forma coerente e proporcional ao seu respectivo aumento do teor de água. Todos os parâmetros com exceção da dimensão do grão apresentaram diferença significativa nos seus valores pelo menos com uma variação do teor de água.
PRODUÇÃO DE FERMENTADO ALCOÓLICO DE JAMBOLÃO (Syzygium cumini Lamarck)
Authors: Ribeiro Jéssica , Donato Larissa , Tapia Daniel , Viana Eduardo , Zanuto Márcia
Published: May 2021

O jambolão, um fruto nativo da Índia encontrado em várias regiões do Brasil, apresenta alto teor de antocianinas e sabor adstringente característico. No presente estudo, foi desenvolvida uma bebida fermentada à base deste fruto, avaliando seu teor de constituintes bioativos e capacidade antioxidante. Para tanto, frutos maduros de jambolão foram coletados em Vitória da Conquista - BA, analisados quimicamente quanto à sua composição centesimal, teor de compostos bioativos e capacidade antioxidante. Foi elaborada uma bebida fermentada com os frutos, que também foi analisado quanto aos constituintes bioativos e atividade antioxidante, comparando-se com um vinho de mesa tinto suave comercial. Os compostos bioativos analisados foram os constituintes fenólicos totais, antocianinas totais, taninos totais e carotenoides totais, e a capacidade antioxidante foi determinada pelo método do sequestro de radical DPPH. O fruto apresentou baixo teor de fibras e alta concentração de carboidratos e compostos bioativos. Considerando as características utilizadas para a classificação de vinhos, a bebida obtida apresentou características de vinho tinto suave, com 7% de álcool e alto teor de constituintes fenólicos totais (409,68 mg GAE.100 mL-1), de antocianinas totais (122,73 mg.100 mL-1), de taninos totais (0,26 g de pirogalol.100 mL-1) e de carotenoides totais (2,43 mg.100 mL-1). A bebida obtida apresentou elevado percentual de proteção contra oxidação (91,96%), sendo superior à encontrada para o vinho comercial (40,72%). O fermentado de jambolão mostrou-se uma opção viável de processamento do fruto e apresentou teor de constituintes bioativos e propriedades antioxidantes superiores aos do vinho tinto comercial, indicando seu potencial funcional.
ANÁLISE SENSORIAL DE GRÃOS DE AMENDOIM TRATADOS COM PRODUTOS NATURAIS OBTIDOS DE CASCA DE LARANJEIRA
Authors: Cecconi Deon Barbara , De Souza Rezer Ana Paula , Junges Emanuele , Oliveira Hornes Márcio , Granella Vanusa
Published: May 2021

O presente trabalho verificou a preferência do amendoim cru e torrado com a aplicação de óleo essencial e extrato aquoso e pó da casca de laranja (Citrus sinensis) utilizados na redução de fitopatógenos de armazenamento em grãos de amendoim. Utilizaram-se cascas de laranja para realizar os tratamentos, sendo: tratamento 1 (T1) extrato aquoso, produzido a partir de 100g de cascas trituradas em liquidificador em 1L de água destilada e esterilizada; tratamento 2 (T2) óleo essencial, extraído através do método de hidrodestilação com aparelho Clevenger; tratamento 3 (T3) testemunha, utilizado na mesma proporção água destilada e esterilizada e tratamento 4 (T4) extrato em pó, produzido a partir de 100 g de cascas secas em estufa por 24h e em seguida triturado em liquidificador. Os tratamentos líquidos foram aplicados sobre o amendoim na proporção de 2% do peso e o tratamento em pó foi aplicado na mesma proporção, para cada 100g de grãos, 2g de extrato em pó. Após 2 dias da aplicação dos tratamentos se fez a torra dos grãos em forno industrial e, posteriormente, a análise sensorial. As amostras dos 4 tratamentos de grãos de amendoim cru e torrado foram submetidas ao teste afetivo de preferência por ordenação. A análise sensorial permitiu concluir que não houve perda total do odor residual nas amostras submetidas. Deste modo, trabalhos futuros devem avaliar o tempo após a aplicação dos produtos naturais, a fim de evitar a interferência de atributos que influenciam a aceitação do produto.
Avaliação das características físico - químicas de leites in natura e processados comercializados em Varjota-CE e Sobral- CE
Authors: OLIVEIRA LIMA ANTONIA THAIS , FREITAS NOBRE CESAR VIRGILIO , SÉRGIO ANTUNES FERREIRA GOMES FILHO  , ANA VALESKA COSTA VASCONCELOS  , MÁRCIA FACUNDO ARAGÃO
Published: May 2021

O leite é considerado um alimento muito complexo por possuir um adequado valor nutricional na alimentação humana, sendo fonte de carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais, porém esses elementos o transformam em um ótimo substrato para proliferação de micro-organismos, sendo assim, é necessário um adequado controle de qualidade. Diante disto, este trabalho teve como objetivo avaliar as características físico químicas dos leites in natura e processados comercializados em Varjota – CE e Sobral – CE, verificando se estão de acordo com a legislação vigente. Trata-se de uma pesquisa experimental e explicativa, com abordagem quantitativa e qualitativa. Os leites in natura foram adquiridos, no comércio varejista de Varjota – CE e os leites processados foram adquiridos em Sobral - CE. Conclui-se que os leites comercializados nos municípios de Varjota-CE e Sobral-CE, nas formas de apresentação in natura e pasteurizado não atenderam os parâmetros quanto ao teor de extrato seco total, quanto ao leite UHT encontra-se fora do padrão exigido de acordo com o teor de acidez pela legislação. Portanto destaca-se a importância de uma maior preocupação e instrução, no sentido de atender integralmente os parâmetros estabelecidos pela legislação. Destacando-se também a necessidade da atuação constante por parte dos órgãos fiscalizadores em toda a cadeia produtiva do leite.

Palavras-chave: Laticínios; Alimento; Segurança alimentar; Legislação.
Características físico-químicas da couve crespa produzida nos sistemas convencional e hidropônico
Authors: Schmidt Davi , Reis Vanda , Oliveira Raissa , Sala Fernando , Verruma-Bernardi Marta
Published: May 2021

A couve de folha crespa é uma hortaliça com alto teor de nutrientes, mas pouco comercializada no Brasil, por isso, a inserção desta cultivar em outros sistemas de produção tem potencial para que a mesma possa ser cultivada em maior escala, apresentando boa qualidade pós-colheita. O estudo avaliou a influência dos sistemas convencional e hidropônico nas características físico-químicas e mineral da couve de folha crespa. A couve (Brassica oleracea var. acephala, hibrido Darkibor) foi plantada em sistema convencional com fertilização orgânica e hidroponia. As folhas foram colhidas aos 90 e 35 dias após o transplantio, nos sistemas convencional e hidropônico, respectivamente. Foram avaliados perda de massa, pressão de turgescência, pH, teores de sólidos solúveis totais e compostos fenólicos, cor instrumental e teores de minerais. Os dados foram analisados pelo teste de Tukey (p≤0,05). As folhas cultivadas no sistema hidropônico apresentaram maiores valores para perda de massa, a partir do nono dia, menores valores para pressão de turgescência, a partir do quinto dia e maiores valores para teor de sólidos solúveis totais no primeiro dia. Para pH e cor instrumental não houve diferença significativa entre os tratamentos. Para os teores de minerais, as couves cultivadas no sistema hidropônico apresentaram valores mais elevados para fósforo, boro e manganês. Concluiu-se que o sistema de cultivo influenciou nas características físico-químicas e nos teores de minerais da couve crespa, híbrido Darkibor, e que esta variedade é uma alternativa de fonte alimentar que pode ser cultivada em sistema hidropônico, sem implicações negativas.
Eficiência Da Combinação De Diferentes Métodos De Conservação De Feijão Caupi (Vigna unguiculata L.)
Authors: Santos Rodrigues David , Duarte de Holanda Helenice , de Melo Lopes Ranúsia Maria , Sales de Assis Kelyonara Maria , Silva da Costa Natanaelma
Published: May 2021

O feijão é uma importante fonte de nutrientes e o feijão caupi uma cultura economicamente estratégica para regiões como o Norte e o Nordeste do Brasil, dado seu amplo consumo seja seco ou verde (fresco), contudo a durabilidade desse na forma verde é limitada, o que configura um problema tanto para produtores, comerciantes e consumidores do produto. Com isso objetiva-se testar métodos de conservação combinados, visando diminuir os impactos da deterioração e assim aumentar o tempo de vida útil do feijão verde caupi (Vigna unguiculata L.)  , As amostras foram coletadas em feiras livres de João Pessoa, Paraíba, Brasil, transportadas e armazenadas nas instalações laboratoriais da UFPB campus I, e foram submetidas à três temperaturas distintas (ambientes, refrigeração e congelamento), embaladas à vácuo e tendo os parâmetros microbiológicos, fisicoquímicos avaliadas após 30 dias. As análises evidenciaram que as amostras se encontravam dentro dos parâmetros adequados para o consumo e não diferiram estatisticamente das amostras in natura. Das temperaturas de armazenamento avaliadas, as de refrigeração (TR) e de congelamento (TC), obtiveram êxito em salvaguardar os componentes do feijão caupi. O feijão caupi apresentou boa qualidade microbiológica ao término do experimento e o perfil físico-químico do feijão caupi foi determinado, encontrando-se acordo com os trabalhos reportados na literatura. Obtendo um produto saudável com todos os seus constituintes essenciais.
Elaboração de diferentes formulações de catchup de acerola (Malpighia glabra): Avaliação microbiológica e sensorial
Authors: Rodrigues Pontes Aline , Aparecida dos Santos Zago Thamires , Garcia Pereira da Silva Pedro , Siqueira dos Santos Suelen , Arevalo Pinedo Rosalinda
Published: May 2021

A acerola (Malpighia glabra) é uma das maiores fontes naturais de ácido ascórbico encontradas na natureza. Desta forma, devido ao grande interesse do setor agroindustrial brasileiro, muitos estudos veem sendo realizados de modo a explorar as potencialidades desse fruto nativo. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver e avaliar microbiológica e sensorialmente diferentes formulações de catchup a base de acerola. Os frutos de acerola e tomate foram adquiridos no mercado local da cidade de Ponta Porã-MS. Após a realização da caracterização físico-química das polpas dos frutos, foram realizadas três formulações: T1(70% de acerola e 10% de tomate), T2(60% de acerola e 15% de tomate), T3 (50% de acerola e 20% de tomate, aos quais foram submetidas a análises microbiológicas e ao teste de aceitação para avaliar seus atributos sensoriais comparados a um padrão (catchup comercial). Pelos resultados obtidos na caracterização da polpa de acerola, pode-se afirmar que os frutos estavam em estádio semi-maduro, devido à alta concentração de ácido ascórbico (2473,31±0,32 mg/100g de polpa), e no tomate (211,98±0,13 mg/100g de polpa). Quanto as análises microbiológicas, nas três formulações, os resultados mostraram-se dentro dos padrões regidos pela legislação vigente, sendo considerados aptos para consumo. No que se refere ao teste de aceitação, a avaliação dos atributos sensoriais não variou significativamente entre as formulações, sendo que a formulação com maior índice de aceitação pelos julgadores foi a T3 com aceitação global de 71,44%.
Elaboração e caracterização de doce geleificado a partir da polpa do coco verde (cocos nucifera l.)
Authors: Coeli Araújo Saraiva Priscila , Duarte de Holanda Helenice , Gomes Bruna , Da Silva Nascimento Julieny Aline , Toro Lafia Aliou
Published: May 2021

O coco é um dos frutos tropicais mais consumidos no mundo e no Brasil. Após remover a água de coco do fruto ainda verde, a indústria em sua maioria, descarta a polpa como resíduo. Este estudo teve como objetivo produzir uma alternativa para o aproveitamento do subproduto do coco verde, polpa do fruto. Foi desenvolvido um doce em massa convencional da polpa do coco verde e um doce em massa tipo light e diet. Foram desenvolvidas três formulações variando basicamente a proporção de polpa e açúcar/edulcorante. Para a formulação do doce convencional (F1) utilizou-se 60% polpa e 40% de açúcar. Na elaboração da light (F2) o açúcar foi reduzido em 25%. Assim, utilizou-se 70% de polpa e 30% de açúcar. Na diet (F3) não foi adicionado açúcar em sua formulação, sendo substituído por edulcorante. Todas as formulações foram submetidas a análises físico-químicas, microbiológicas e estatísticas, avaliados pela análise de variância (ANOVA) com comparação de médias pelo teste de Tukey, com 95% de probabilidade. Os valores obtidos nas análises físico-químicas apresentaram teores de acidez (0,02 a 0,05%), pH (4,89 a 5,49), proteínas (2,14 a 2,98%), lipídios (4,97 a 11,44%) e teor de sólidos solúveis (15 a 70 °Brix). As análises microbiológicas realizadas para a contagem de bolores e leveduras atestaram resultados satisfatórios com base da legislação, evidenciando boas condições higiênico-sanitárias do produto obtido. Logo, as composições dos doces obtidos podem atender os diferentes tipos de público, com ou sem restrições alimentares.
PESQUISA DE PARASITOS EM BONITO-LISTRADO (Katsuwonus pelamis)
Authors: Maia de Aquino Clarissa , Gomes dos Santos Gracienhe , Laterça Martins Maurício , Maria Scussel Vildes
Published: May 2021

Na natureza os peixes convivem com parasitos em equilíbrio. Porém, distúrbios e alterações ambientais (geralmente associadas a ação humana) podem causar estresse, redução da resistência, ferimentos e facilitar o desenvolvimento parasitário. O bonito-listrado (Katsuwonus pelamis) é um peixe ósseo marinho, formador de cardume. Esses peixes habitam mares tropicais e subtropicais, e são de grande importância comercial. Este estudo objetivou pesquisar a presença de contaminação parasitária e identificar os parasitos encontrados, classificando-os de acordo com o seu potencial zoonótico para humanos. Um total de 6 espécimes foram necropsiados e os parasitos foram coletados segundo técnicas usuais de ictioparasitologia. Foram encontrados parasitos em 4 dos 12 órgãos necropsiados, sendo eles: músculo, fígado, intestino e estômago. Pode-se observar que 100% das infecções ocorreram nos músculos e 66,6% no fígado dos peixes analisados. Os parasitos foram identificados como Trypanoryncha, Acantocephala e Anisakidae. A presença de parasitos na musculatura do pescado pode representar um potencial risco zoonótico à saúde humana, principalmente por ter grande apelo econômico e muito utilizado na alimentação da população.
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE SORVETE DE MILHO VERDE “IN NATURA”
Authors: Granella Vanusa , De Souza Rezer Ana Paula , Cecconi Deon Barbara , Oliveira Hornes Marcio , Aguirre Martins Patrícia
Published: May 2021

A demanda por alimentos saudáveis vem exigindo a busca por novas formulações que melhorem a qualidade nutricional e atendam a outras tendências como ser um produto clean label. O sorvete é um alimento bastante versátil, tem excelente aceitação pela população em geral, mas pode apresentar uma composição rica em ingredientes calóricos e com aditivos químicos. O objetivo desse estudo foi verificar aceitação sensorial de uma formulação de sorvete com adição de milho verde “in natura”. A elevada aceitação sensorial, um bom resultado para o teor de sólidos solúveis totais e overrun demonstrou que a formulação estudada é uma opção interessante para elaboração de um sorvete tanto para a indústria como para produção artesanal.
DETERMINAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E MICRONUTRIENTES EM ÁGUAS MINERAIS COMERCIALIZADAS NO LITORAL AMAZÔNICO BRASILEIRO
Authors: Conceição Silva Maina Ruth , Iure Bernardino de Sousa  , Flávia Cristina Castro Sá Menezes  , Rayone Wesly Santos de Oliveira  , Victor Elias Mouchrek Filho
Published: May 2021

Este estudo teve como objetivo identificar as conformidades das águas minerais naturais comercializadas no munícipio de São Luís, Maranhão, Brasil. Quantificou-se os teores de sódio, potássio, e propriedades físico-químicas em amostras com gás e sem gás comparando os valores obtidos com os descritos nos rótulos fornecidos pelas empresas responsáveis. As análises foram realizadas no Laboratório de Análise Físico-Química de Água da Universidade Federal do Maranhão utilizando a metodologia normas do Instituto Adolf Lutz (2008). Cada amostra foi submetida a análise de sódio, potássio, pH, condutividade, turbidez, nitrato, amônia, cor, ferro, e sólidos totais.

De acordo com as portarias vigentes as amostras encontram dentro dos limites estabelecidos, com exceção ao ferro apresentando valores acima do estabelecido. Quando comparados os valores de sódio e potássio com os rótulos de cada embalagens nenhumas das amostras extrapolam os limites de acordo com a legislação, mas algumas amostras merecem atenção quando se pensarmos no consumo de dois litros necessários ao dia.
Qualidade tecnológica de pães sourdough integrais submetidos a diferentes níveis de hidratação em autólise
Authors: Magalhaes Amanda , Fernando Cardoso Zago Márcio
Published: May 2021

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade tecnológica de pães integrais sourdough produzidos níveis crescentes de inserção de água na receita durante a etapa de autólise, para assim caracterizar a melhor formulação sob o ponto de vista tecnológico. Cinco formulações de pães integrais sourdough foram elaboradas com diferentes níveis de hidratação (50%, 60%, 70%, 80% e 90%) sendo P5, P6, P7, P8 e P9 respectivamente.  Os pães foram analisados em relação ao índice de expansão (IE), volume específico (VE), e dureza. A hidratação das massas afetou (P < 0,05) as características dos pães como IE, VE e dureza. Conclui-se que a inclusão de 80% de água no processo de autólise para sourdough pode ser utilizada como uma estratégia de produção artesanal mantendo a qualidade tecnológica esperada para pães.
Avaliação da viabilidade das bactérias láticas e análise físico-química de iogurtes comerciais sabor morango
Authors: Santos Jucenir , Dos Santos Jucelir , Francisco de Lima Filho Cantídio , Diniz Basílio Junior Irinaldo , Almeida Castro Pagani Alessandra
Published: May 2021

O iogurte é o leite fermentado mais consumido no mundo, sendo reconhecido pelo seu valor nutricional e efeito benéfico à saúde.  Durante o armazenamento dos produtos lácteos alguns cuidados são observados como, por exemplo, a manutenção da cadeia do frio e o controle da qualidade, que são de fundamental importância para assegurar que as propriedades dos produtos não sejam alteradas, acarretando em problemas relativos à segurança alimentar dos consumidores. O objetivo deste trabalho foi verificar a conformidade de diferentes marcas de iogurtes sabor morango, encontrados no comércio de Maceió – AL, com relação aos requisitos de qualidade e contagem de bactérias ácido láticas totais. Foram coletadas 4 diferentes marcas de iogurte de morango e foram realizadas análises de pH acidez titulável e contagem de bactérias láticas (Streptococcus termophillus e Lactobacillus bulgaricus). Estas análises foram realizadas em triplicata, sendo os resultados expostos com média ±desvio padrão, e as médias comparadas pelo teste de Tukey com o programa estatístico SISVAS 5.6. Todas as amostras avaliadas apresentaram valores de pH e de ácido láctico dentro do estabelecido pela legislação. Quanto a classificação como iogurte, 3 das 4 marcas avaliadas estavam de acordo com o que preconiza a legislação. Os resultados sugerem maior atenção quanto à produção, transporte e armazenamento de iogurtes para garantir a segurança alimentar e a conscientização da população quanto ao produto que está sendo consumido.
Em Direção a uma Cosmopolítica da Imagem: Notas para uma Possível Ecologia de Práticas Cinematográficas
Authors: Wiedemann Sebastian
Published: May 2021

ResumoA partir de uma disposição performática, este texto se propõe a ser um gesto de experimentação filosófica e audiovisual, que instaura um plano misto do pensamento entre audiovisualidades e conceitualidades do qual de modo imanente emerge a noção de cosmopolítica da imagem, como emanação de uma ecologia de práticas em ato que se nutre do encontro e devir com potências de pensamento da diferença, da expressividade matérica e de povos extra-modernos como os Yanomami e Yoruba. Em última instância, a tentativa de uma aventura do pensamento como gesto descolonizador da imagem através da proliferação de modos de experiência cinematográficos.AbstractStarting from a performatic disposition, this text proposes to be a gesture of philosophical and audiovisual experimentation, which introduces a mixed plane of thought between audiovisualities and conceptualities from which in an immanent way emerges the notion of cosmopolitics of image, as an emanation of an ecology of practices in the act that nourishes itself from the encounter and becoming with potencies of thought of the difference, of matter expressiveness and of extra-modern peoples like the Yanomami and Yoruba. Ultimately, the attempt of an adventure of thought as a decolonizing gesture of the image through the proliferation of modes of cinematic experience.
Foreign highly qualified specialists as a particular contingent of students studying Russian as a foreign language
Authors:   Saint Petersburg State University, Tikhomirova Nadezhda L.
Published: May 2021

The article is devoted to the description of foreign highly qualified specialists living and working in Russia and studying Russian language. This type of contingent is relatively new for the methodology of teaching Russian as a foreign language and has not been studied sufficiently yet. The article gives main characteristics of this group of people, their motives and goals in learning Russian, that were identified by questioning. The requests from this contingent of students (which are quite important for the methodology of teaching Russian as a foreign language) are simultaneously the fastest possible way of learning Russian within a limited range of topics, adaptation to the Russian linguocultural environment, and the development of a system focused on highly qualified specialists.
Literary trajectories: The scientific fate of Elena Vladimirovna Dushechkina
Authors:   Yaroslav the Wise Novgorod State University, Shmeleva Tatiana Viktorovna
Published: May 2021

The article deals with the scientific fate of Elena Vladimirovna Dushechkina, the professor of St. Petersburg University. Using the metaphor of movement and the concept of trajectory the author shows that, being formed at the University of Tartu as a researcher of ancient literature, E.V. Dushechkina, follows this trajectory and expands the range of studied texts to poetry and prose of classical Russian literature, of proper names in literature and the reality of children's literature and pioneer songs, and leaves us with wonderful books and articles which can serve as a model for studies of Russian literature.
Geological structure and paleogeographic zoning of the Khadum formation in Pre‑Caucasus
Authors: Krasnova Elizaveta A. , Stoupakova Antonina V. , Stafeev Aleksander N. , Suslova Anna A. , Sautkin Roman S. , Voronin Mikhail E. , Stepanov Petr B. , Knipper Andrey A. , Shitova Yana A.
Published: May 2021

Unconventional oil and gas resource development and exploration is the one of the most prospective concept in petroleum geology. High carbon Khadum facies are investigated as unconventional resources in the Precaucas basin and contain gas, gas condensate and oil accumulations. Oligocene and Lower Miocene structure, prospectivity and fields distribution are the one of the most relevant subjects nowadays.
This study is focused on the main stages Late Eocene and Early Oligocene deposits formation and the paleogeography of the Khadum formation in the Precaucas oil and gas basin. The new prospective zones are developed in Khadum formation based on the complex analysis of seismic, paleogeography and lithofacies analysis.
Maritime Clusters Productivity and Competitiveness Evaluation Methods: Systematic Approach
Authors: Viederyte Rasa , Diksaite Loreta
Published: May 2021

Many scientists underline the importance of the clusters as agglomerated industries, working for the same purpose with joined resources and potential. This article analyses the basic assumptions which turn organizations to be clustered: the Productivity and the Competitiveness. For the evaluation of those assumptions in Maritime Clusters, many of the methods practically are applied without systematic approach – some are focused to the port efficiency, others provide quantity of resources growth dynamics, infrastructure parameters or even explain productivity and competitiveness as the same assumption. This article presents the analysis of Maritime Clusters’ Productivity and Competitiveness evaluation methods in systematic approach, providing the analysis on the mostly- used variables and parameters of the evaluation the assumptions to be examined.
The political party system in Slovakia in the era of Mečiarism. The experiences of the young democracies of central European countries
Authors: Barański Marek
Published: May 2021

This article aims to reconstruct the functioning of political parties that was present during the establishment of the foundations of the democratic system and political practice, from the “Velvet Revolution” to the creation of a competitive party system with a dominant political party – Movement for Democratic Slovakia (HZDS) set up by Vladimir Mečiar; who served as prime minister in the years 1993–1998 (including a hiatus in 1994) greatly affecting the state internal and international policy, and held the post of the sole chairman of the party until its dissolution. V. Mečiar’s rule was marked by the interweaving of the elements of the wave of democratization with the reverse wave of de-democratization. The pro-democratic and undemocratic tendencies displayed by Mečiar were determined – apart from objective factors – by the personality traits of the prime minister: his commanding and charismatic leadership style, authoritarianism, making public decisions in a ruthless manner devoid of impartiality, or violations of democratic norms and values. Apart from its scientific purpose, this article may also fulfil a practical function allowing the possibility of using the research findings in social practice/politics.