The Brewer’s Spent Grain Structure Novel Studies
Authors: Грибкова И.Н. 
Published: March 2023

Статья посвящена вопросу применения вторичных сырьевых ресурсов в направлении осуществления малоотходных технологий. Показано, что пивная дробина — возобновляемый сырьевой ресурс, переработка которого необходима по нескольким причинам, основная из которых заключается в экологизации отрасли. Целью исследования стала систематизация новых результатов по изучению состава пивной дробины с целью поиска новых приемов переработки для получения продукта с добавленной стоимостью. Объектами исследования служили литературные источники (статьи отечественных и зарубежных периодических изданий) за период 10–15 лет из наукометрических систем Web of Science, Scopus, RSCI, ВАК. Методы исследования базировались на поиске новых сведений о строении уже исследованных органических соединений и наличии ранее неизвестных. Приведено количественное содержание органических соединений целлюлозо-лигнинного комплекса, уточнен состав и тип связей в молекулах, сшивающих полиозы комплекса. Авторы приводят сведения о влиянии способа выделения фенольных соединений на выявление соотношения гваяцильных и сирингильных звеньев, что актуально с точки зрения выбора метода выделения конкретного органического соединения. Приведены сведения о составе азотистых соединений дробины (глобулинов, альбуминов, глютелинов и гордеинов) и разделении фракции глютелинов и проламинов по молекулярным массам на фракции. Отмечена ценность пивной дробины с точки зрения состава витаминов. Авторы приводят сведения о составе минеральных элементов дробины в зависимости от состава засыпи зернового сырья. Впервые приведены данные о составе летучих ароматических соединений и их вариабельность относительно состава солодов в пивной дробине. Приводится заключение о том, что, согласно сделанному обзору научных данных, пивная дробина представляется ценным источником витаминов, минералов, органических соединений антиоксидантного характера и требует дальнейшего изучения состава органических соединений, зависящих от способа выделения.

The article is devoted to the issue of the use of secondary raw materials in the direction of the implementation of low-waste technologies. It is shown that brewer’s spent grain are a renewable raw material resource, the processing of which is necessary for several reasons, the main of which is the greening of the industry. The study’s aim was to systematize new results on the study of the composition of brewer’s spent grain in order to find new processing methods to obtain a product with added value. The study’s objects were literary sources (articles of domestic and foreign periodicals), for a period of 10–15 years of scientometric systems Web of Science, Scopus, RSCI, VAK. Research methods were based on the search for new information about the structure of already studied organic compounds and the presence of previously unknown ones. The organic compounds quantitative content of the cellulose-lignin complex is given, the composition and type of bonds in the molecules that cross-link polyoses of the complex are specified. The authors provide information on the influence of the phenolic compounds isolation method on the identification of guaiacyl and syringyl units ratio, which is important from the point of view choosing a method for isolating a particular organic compound. Information is given on the composition of nitrogenous compounds of brewer’s spent grain (globulins, albumins, glutelins and hordeins) and the separation of the fraction of glutelins and prolamins according to molecular weights into fractions. The value of brewer’s spent grain from the point of view composition of vitamins is noted. The authors give the composition of the mineral elements of brewer’s spent grain, depending on the grist’s composition in terms of cereal raw materials. For the first time, data are presented on the composition of volatile aromatic changes and their variability relative to the composition of malts in brewer’s spent grain. It is concluded that, according to the review of scientific data, brewer’s spent grain are a valuable source of vitamins, minerals, organic compounds of an antioxidant nature and require further study of the organic compounds composition, depending on the method of isolation.