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SUCO DE MAÇÃ PRENSADO A FRIO BIOCONSERVADO COMO BASE PARA BEBIDAS VEGETAIS: VIDA ÚTIL E PERCEPÇÃO SENSORIAL
Authors: Pereira C. B. , Cunha Júnior P. C. , Silva M. T. C. , Martins I. B. A. , Ferreira E. H. R.
Published: March 2022

A produção de sucos prensados a frio tem crescido continuamente. Seu processamento não inclui o uso do calor ou aditivos químicos como método de conservação, resultando em produtos com melhores características nutricionais e sensoriais, mas vida útil curta. Nesse sentido, o presente trabalho objetivou estender a vida útil de bebidas de vegetais prensados a frio utilizando suco de maçã bioconservado por Lacticaseibacillus casei como base. As bebidas foram avaliadas quanto à: vida útil do produto; viabilidade do microrganismo durante o armazenamento; aceitação e percepção do consumidor em relação as características sensoriais do produto. Quatro blends (Purificante, Energizante, Fortificante e Revigorante) produzidas com diferentes vegetais foram adicionadas de suco de maçã prensado a frio bioconservado. As quatro formulações foram mantidas sob 8 ºC e avaliadas durante o seu armazenamento (0, 7 e 15 dias). Todas as amostras apresentaram segurança microbiológica para o consumo, além de células viáveis de Lacticaseibacillus casei durante os 15 dias de armazenamento. Os blends Fortificante e Energizante demonstraram ser as melhores matrizes para o desenvolvimento de Lacticaseibacillus casei. De acordo com aceitação, o blend Purificante obteve as maiores médias. Através do teste Check-All-That-Apply o blend Revigorante foi caracterizado como mais doce e com mais sabor de fermentado, enquanto Fortificante e Energizante como os mais amargos. A utilização do suco de maçã prensado a frio bioconservado por Lacticaseibacillus casei como base para bebidas vegetais se mostrou uma estratégia viável, pois a vida útil do produto foi estendida para 15 dias durante o armazenamento refrigerado.
ANÁLISES DA QUALIDADE DA ÁGUA DE PRODUÇÃO DE UMA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS LOCALIZADA NO RIO GRANDE DO NORTE
Authors: Nogueira L. P. S. , Lima T. L. S. , Silva R. S. , Nunes J. S. , Oliveira A. S. , Feitoza J. V. F. , Andrade M. L.
Published: March 2022

A água é a substância em maior abundância e o elemento mais essencial para a manutenção da vida de todos os seres vivos do planeta. Com isso, torna-se imprescindível controlar e exigir sua qualidade. Os critérios utilizados para verificar a qualidade da água são os aspectos físicos, químicos e biológicos. No preparo de alimentos existem muitas etapas nas quais o uso da água está envolvido e caso não atenda aos requisitos de qualidade, a água pode comprometer a produção do alimento. Diante do exposto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade da água destinada a produção de alimentos em uma indústria localizada no Rio Grande do Norte. Foram coletadas amostras de água de três setores da indústria, produção de sorvete (A1), casquinhos (A2) e polpa de fruta (A3). As amostras foram coletadas em recipientes devidamente esterilizados, e transportadas para o laboratório da própria indústria, onde foram submetidas a análises físico-químicas e microbiológicas, de acordo com os parâmetros proposto pela Portaria n° 2.914 de dezembro de 2011. Foi observado que a qualidade microbiológica da água proveniente das indústrias alimentícias é satisfatória, pois atende aos requisitos exigidos quanto à qualidade para uso em indústrias alimentícias. Quanto aos parâmetros físico-químicos como pH e turvação não influenciaram na eficiência da desinfecção por cloro e não expressaram níveis inseguros de potabilidade.
FRAUDES ALIMENTARES EM PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL: UMA REVISÃO
Authors: Campos D. , Goncales J. L. , Pian L. W. , Biarzolo N. P. , Fanalli S. L. , Luchiari Filho A. , Cesar A. S. M.
Published: March 2022

Com o aumento da produção e da demanda por alimentos de origem animal, a sua segurança e autenticidade passaram a ser pontos chave de interesse econômico e de saúde públicos. Estes alimentos são susceptíveis às contaminações em diversas etapas de produção, tanto de forma acidental quanto intencional, sendo esta segunda considerada fraude alimentar. A fraude é considerada crime e tem sido praticada em nível mundial, caracterizada principalmente por falsificação ou adulteração de produtos destinados à alimentação humana. Este tipo de crime está previsto no art. 272 do código penal brasileiro. Dentre os produtos de origem animal, a carne, o leite, o mel e o peixe são os alimentos mais susceptíveis às ações fraudulentas, justamente pelo seu alto valor comercial e nutricional. Nas últimas décadas, diferentes tecnologias têm sido propostas para a detecção de fraudes em produtos de origem animal, sendo as técnicas da biologia molecular uma das amplamente utilizadas devido ao seu baixo custo atual, tempo para obtenção dos resultados, repetibilidade e sensibilidade das técnicas. Diante disso, essa revisão tem como finalidade abranger de forma geral as fraudes mais comuns dentre os alimentos de origem animal mais comumente fraudados em todo o mundo, bem como os métodos de detecção de fraudes e suas limitações. Assim como, discutir os diferentes tipos de fraudes e como estas afetam a saúde do consumidor.
DESENVOLVIMENTO E POTENCIAL DE UTILIZAÇÃO DE EMBALAGENS ATIVAS BIODEGRADÁVEIS EM MORANGA MINIMAMENTE PROCESSADA
Authors: Camargo G. A. , Gardingo J. R. , Demiatte I. M. , Vasco N. A. , Andrade J. R. , Lenhani G. C. , Olivato J. B.
Published: March 2022

Abóboras da espécie Cucurbita maxima Duchesne são hortaliças popularmente conhecidas no Brasil como morangas. O abastecimento do varejo com produtos vegetais minimamente processados já é realidade, contudo observa-se que a possibilidade de extensão do tempo de prateleira desses produtos é de grande interesse a fim de facilitar a comercialização, assim como evitar o desperdício. A utilização de embalagens contendo material biodegradável em associação com ingredientes ativos oferece uma solução tecnológica passível de ser implementada. A pesquisa teve como objetivo a produção e aplicação de filmes biodegradáveis contendo nanoargilas zeólitas (Z) e óleo essencial de tomilho (T) na embalagem de moranga minimamente (MMP) processada e avaliação dos parâmetros físico-químicos do alimento durante sua vida útil. As análises de umidade das MMP não demonstraram diferenças entre os tratamentos, que permaneceram constantes. O tratamento T apresentou efeitos positivos observado na redução de cromaticidade amarela na polpa. Já o tratamento Z apresentou redução no distúrbio fisiológico de white blush, caracterizado pelo aumento do parâmetro de cor L* além da redução no parâmetro de perda de massa. A utilização de filmes biodegradáveis ativos em embalagens primárias pode oferecer benefícios à vida útil de MMP.
HIDROMEL: UMA REVISÃO SOBRE ALGUMAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DESTA BEBIDA MILENAR
Authors: Simao L. , Wanderley B. R. S. M. , Vieira M. P. T. , Haas I. C. S. , Amboni R. D. M. C. , Fritzen-Freire C. B.
Published: March 2022

O hidromel é uma bebida milenar que tem passado por um renascimento nos últimos anos. As características químicas do hidromel estão intimamente relacionadas com a composição das matérias-primas empregadas na elaboração da bebida. A avaliação da composição química dos hidroméis pode ser realizada a partir do acompanhamento de diferentes parâmetros, principalmente o teor de açúcar, etanol, glicerol, bem como os valores de hidroximetilfurfural (HMF) e da acidez, especialmente em relação à composição de ácidos orgânicos. O perfil de açúcares presentes no hidromel está relacionado a sua composição de carboidratos, com destaque para os monossacarídeos glicose e frutose, importantes para o processo fermentativo, sendo convertidos em etanol. Durante a fermentação também ocorre a formação de glicerol, que influencia as propriedades sensoriais da bebida. O hidroximetilfurfural é um composto furânico, com formação favorecida durante o tratamento térmico do mel, sendo um composto indicativo de qualidade desta matéria-prima, mas pouco investigado em hidroméis. Os ácidos orgânicos também são compostos que influenciam na fermentação, estabilidade microbiológica e propriedades sensoriais do hidromel, com destaque para o ácido glucônico, proveniente do mel, e o ácido succínico, um subproduto da fermentação alcoólica. Desse modo, este trabalho de revisão buscou, de forma inovadora, coletar informações sobre o hidromel, com enfoque em algumas características químicas do produto.
UTILIZAÇÃO DA FARINHA DO TEGUMENTO E DA AMÊNDOA DA MANGA VARIEDADE ‘ESPADA’ NA ELABORAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS
Authors: Gomes P. M. A. , Primo D. M. B. , Castro D. S.
Published: March 2022

A manga (Mangifera indica L.) é um fruto com boa aceitação no mercado devido ao sabor e textura agradáveis, no entanto muito deste fruto se perde como resíduos agroindustriais, os quais podem funcionar como base para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios. O objetivo deste trabalho foi utilização da farinha do tegumento e da amêndoa de manga da variedade ‘Espada’ na produção de barras de cereais e determinar sua caracterização química e físico-química quanto aos parâmetros umidade, pH, atividade de água e cor. Foram desenvolvidas três tipos de barras de cereais, sendo: uma com adição de 50% da farinha do tegumento, uma com adição de 50% da farinha da amêndoa, e uma barra padrão. As barras de cereais produzidas apresentaram baixos valores de umidade e atividade de água. O pH manteve-se levemente ácido, os parâmetros de cor: luminosidade L* diminui com a adição da farinha do tegumento e da amêndoa, a intensidade de vermelho (a*) aumentou na barra elaborada com farinha do tegumento enquanto que na barra adicionada de farinha da amêndoa diminuiu em relação a barra padrão, na intensidade de amarelo (b*) nota-se predominância da cor amarela sobre a vermelha em todas as barras elaboradas. Os resultados indicaram que a farinha do tegumento e da amêndoa da manga variedade “espada” pode ser considerada viável para produção de barras de cereais e uma alternativa para o aproveitamento deste resíduo, podendo resultar em um produto mais barato, além de evitar o descarte deste resíduo no ambiente.
APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO DE CAFÉ NO SETOR DE COSMÉTICOS: REVISÃO
Authors: Belo G. M. P. , Lima L. S. , Miranda J F. , Lima A. R.
Published: March 2022

O café é um importante produto agrícola mundial, por ser uma das bebidas mais consumidas no mundo. O Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo. Após a colheita do café, ocorre seu processamento, que gera uma grande quantidade de resíduos, ricos em compostos químicos com propriedades benéficas para a saúde humana. No entanto, estes mesmos resíduos quando descartados de forma inadequada representam uma importante fonte de contaminação ao meio ambiente. Uma forma de minimizar os impactos destes resíduos ao meio ambiente, é o seu aproveitamento em diversos setores da indústria, em especial o setor de cosméticos. Os diferentes tipos de resíduos gerados pelo processamento do café por serem ricos em compostos bioativos, com propriedades antioxidantes, podem ser utilizados para compor diversas formulações de produtos cosméticos. O aproveitamento destes resíduos constitui não só uma ação sustentável, mas também uma vantagem econômica. Esta revisão teve como objetivo caracterizar os principais resíduos provenientes do processamento do café, bem como a sua aplicação no setor de cosméticos.
PRODUÇÃO DE LIPOSSOMAS ALIMENTÍCIOS UTILIZANDO A TÉCNICA DE INJEÇÃO DE ETANOL
Authors: Mourão M. S. , Mattos M. V. C. V. , Michelon M. , Burkert J. F. M.
Published: March 2022

Os lipossomas são vesículas nanométricas constituídas por fosfolipídios, que possuem como característica principal a capacidade de promover o encapsulamento de compostos tanto hidrofóbicos quanto hidrofílicos, uma vez que, internamente, possuem dois compartimentos internos – um de natureza apolar e outro polar. Os lipossomas podem variar conforme as diferentes técnicas que podem ser utilizadas para sua obtenção, assim como, pela concentração do fosfolipídio empregado durante o seu preparo. No trabalho em questão, foi aplicada a técnica de injeção de etanol estudando o efeito da variação da concentração de lecitinas de soja na fase etanólica (100 mM, 150 mM e 200 mM) para três diferentes lecitinas de soja (S45, S75 e S100). Os lipossomas obtidos foram caracterizados quanto ao seu diâmetro hidrodinâmico médio (DH), potencial-ζ, e índice de polidispersidade (IPd). A maior concentração de lecitina de soja na fase etanólica (200 mM) e a maior pureza (S100) resultaram em lipossomas com maior DH, variando de 221,0±13,3 nm (Lipoid S45), 399,7±23,9 nm (Lipoid S75) e 720,1±105,0 (Lipoid S100). A concentração da fase etanólica influenciou o IPd (0,146±0,06a 0,498±0,01), exceto para a lecitina S45. Os lipossomas com maior estabilidade eletrostática foram obtidos utilizando as lecitinas S45 (200 mM) e S75 (150 e 200 mM), e com maior potencial de agregação utilizando lecitina S100 em todas as concentrações. Portando, foi possível analisar o efeito da concentração no DH, potencial-ζ e IPd dos lipossomas para todas as concentrações de lecitina testadas.
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BLENDA POLIMÉRICA SUSTENTÁVEL PARA USO COMO EMBALAGEM DE ALIMENTOS
Authors: Marques C. S. , Silva R. R. A. , Arruda T. R. , Dias M. V. , Rodrigues H. C. , Pinto G. C. , Soares N. F. F.
Published: March 2022

Zeína (Ze) e acetato de celulose (AC) são polímeros de base biológica estudados, em separado, para elaboração de embalagens biodegradáveis. Contudo, o desempenho mecânico apresentado é inferior aos plásticos convencionais. Nesse contexto, objetivou-se a elaboração e caracterização de uma blenda, ou mistura, polimérica AC:Ze a fim de obter um novo material com características melhoradas. Diferentes proporções mássicas AC:Ze foram testadas, bem como diferentes plastificantes, e o filme proveniente da melhor combinação proporção/concentração de plastificante foi caraterizado em relação à estabilidade térmica e propriedades mecânicas. A combinação proporção AC:Ze 60:40 e o plastificante tributirina na concentração de 30% originou filmes com aspecto mais uniforme e menor quantidade de defeitos, sendo a escolhida para as análises de caracterização. Ocorrência de interações AC:tributirina:Ze aumentaram a estabilidade térmica dos compostos na blenda quando comparados com seus padrões analisados em separado. Resultados do ensaio mecânico mostraram compatibilidade dos materiais por meio de aditividade. Embora a blenda tenha apresentado desempenho mecânico inferior ao verificado para o filme AC, seu desempenho foi superior ao filme elaborado com zeína, cuja análise mecânica foi inviabilizada pela acentuada fragilidade do material. Dessa forma, o estudo de formação de blenda polimérica AC:Ze com tributirina como plastificante permitiu a obtenção de um filme com propriedades melhoradas em relação ao filme de zeína, ampliando o leque de aplicações desse polímero em relação ao seu uso como possível embalagem biodegradável para alimentos.
COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES EM CHÁS E INFUSÕES DE PANCS: REVISÃO
Authors: Amorim I. C. S. , Oliveira A. C. M. , Amaral T. N.
Published: March 2022

No Brasil encontra-se 13% da riqueza da biota mundial. Aproximadamente 10% da flora brasileira possuem partes comestíveis que poderiam ser utilizadas para incrementar a diversidade alimentar. Isso reflete o pouco aproveitamento das espécies nativas e a supervalorização das plantas exóticas, essas espécies recebem o título de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs). Destacam-se como plantas que possuem uma ou mais partes comestíveis, sendo espontâneas ou cultivadas, nativas ou exóticas que não fazem parte da nossa alimentação diária. Vêm ganhando espaços nas mídias, em discussões científicas e também na mesa das pessoas, são utilizadas como tempero, corante e chá/infusão. Trata-se de uma revisão da literatura utilizando artigos científicos nas bases de dados eletrônicas LILACS, SciELO e periódicos CAPES. Os descritores utilizados nas buscas foram: “compostos bioativos”, “chás”, “planta medicinal”, “PANCs” e “saber popular”, publicados entre 2000 até a atualidade e com idiomas português e inglês. As principais plantas alimentícias citadas nesta revisão são: a hortelã, vinagreira, jurubeba e o dente de leão. Tendo em vista a importância da avaliação e da disseminação do conhecimento sobre a disponibilidade de recursos alimentícios nativos, suas formas de uso, partes utilizadas e dos potenciais destes recursos alimentares, o presente estudo propõem um levantamento das principais espécies de PANCs pesquisadas, com o objetivo de incentivar o uso das plantas alimentícias não convencionais utilizadas no consumo de chás e os benefícios que estas trazem para a saúde.
A INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL E A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: UM ESTUDO DE CASO SOBRE A NOTCO®
Authors: Torres I. L. R. , Arôxa C. N. F. , Gonçalves J. L. C. , Láscaris M. P. S. , Nunes T. P. , Oliveira Junior A. M. , Barretto L. C. O.
Published: March 2022

Com os recentes avanços tecnológicos, incorporar inteligência artificial no processo produtivo industrial já se configura como uma possibilidade muito mais acessível e executável. Este trabalho aborda um estudo de caso de uma empresa multinacional que utiliza técnicas de inteligência artificial (IA) para o desenvolvimento de produtos alimentícios. Fundada em 2015 no Chile, a NotCo® utiliza uma plataforma de IA chamada Giuseppe. O algoritmo analisa e compara a estrutura molecular do alimento que será replicado e de ingredientes vegetais. Com o cruzamento de informações, o sistema sugere uma formulação que, usando apenas vegetais, atinge resultados muito próximos em termos de sabor, textura e valor nutricional do produto animal original. O método de análise de dados machine learning também contribui para que os resultados sejam mais rápidos e precisos. Com os feedbacks recebidos, a plataforma se torna cada vez mais inteligente, o que possibilita o desenvolvimento de novos produtos alimentícios de maneira mais eficaz e precisa. A NotCo® comercializa atualmente os produtos Not Burguer®, Not Mayo®, Not IceCream® e Not Milk®. Os consumidores estão cada vez mais preocupados com a sustentabilidade das cadeias produtivas e a saudabilidade dos alimentos que compram, além dos impactos ambientais gerados na produção dos mesmos, o que impulsiona um aumento significativo para o consumo de produtos à base de vegetais. A NotCo® é hoje uma das maiores startups que utiliza a IA para produção de alimentos, o que demonstra o enorme potencial de implementação da inteligência artificial e do machine learning no setor alimentício, de forma a auxiliar no desenvolvimento de novos produtos atendendo à demanda da produção sustentável de alimentos.
CARACTERÍSTICAS DO SORGO E POTENCIALIDADES PARA A APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
Authors: Carvalho H. J. M. , Lima C. T. , Lima N. G. , Neves N. A. , Schmiele M.
Published: March 2022

O cultivo do sorgo foi direcionado por muitos anos para a cobertura do solo e para a alimentação animal (ração e forrageira). No entanto, este grão apresenta-se como um cereal com potencial inovador para a indústria de alimentos em função da composição química, como carboidratos, proteínas, lipídeos, minerais, vitaminas e compostos bioativos. Os principais processamentos envolvidos na industrialização do grão são compostos por decorticação, moagem para a produção de farinhas ou extração de amido. A aplicação da farinha de sorgo de forma integral ou refinada é encontrada normalmente em produtos de panificação como pães, bolos e biscoitos. No entanto, outras formas de agregação de valor deste cereal se dão em produtos como massas alimentícias, extrusados expandidos, cereais matinais, barras de cereais, chás, produtos lácteos e cárneos e na elaboração de bebidas, como extratos hidrossolúveis, bebidas alcoólicas fermentadas e destiladas. Esta revisão tem por objetivo apresentar uma abordagem integrativa da literatura sobre as características morfológicas e físico-químicas do sorgo, com ênfase na tecnologia de transformação e na aplicação em produtos alimentícios.
MAPA DE PREFERÊNCIA EXTERNO DE COOKIES ELABORADOS COM CAFÉ ARÁBICA E ADIÇÃO DE INULINA
Authors: Oliveira K. L. , Fernandes I. R. A. , Felipe V. P. , Silva R. V. , Ferreira S. M. , Carvalho V. S.
Published: March 2022

O açúcar é um dos principais responsáveis pelas doenças não-transmissíveis, como obesidade, doenças cardiovasculares e diabetes. A inulina, um carboidrato não-digerível traz vários efeitos benéficos à saúde podendo ser utilizada em muitos produtos como substituto do açúcar. Este trabalho teve por objetivo desenvolver cookies com café arábica, substituindo parcialmente o açúcar por inulina e analisar o efeito da inulina por meio de análises físicas, químicas e sensoriais. Foram elaborados produtos com diferentes proporções de inulina e açúcar, sendo respectivamente: 100% e 0% (F1), 75% e 25% (F2), 50% e 50% (F3), 25% e 75% (F4), e 0% e 100% (F5). Os dados foram analisados por meio de mapa de preferência externo. As amostras F3, F4 e F5 apresentaram boa aceitabilidade em todos os atributos sensoriais e na intenção de compra, onde os maiores valores positivos foram para as mesmas formulações. De acordo os resultados, a adição de inulina é viável sensorialmente, visto que a maioria das formulações apresentou uma boa aceitação sensorial.
EFEITO DA ADIÇÃO DE SPIRULINA NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, FÍSICO-QUÍMICAS, BIOATIVAS E SENSORIAIS DE BISCOITOS: REVISÃO DE LITERATURA
Authors: Santos J. A. , Alexandrino S. P. S. , Farias V. L.
Published: March 2022

A Spirulina é reconhecida por seu elevado teor protéico, de ácidos graxos essenciais e de compostos bioativos. Além de já ser comercializada na forma de suplemento, cresce o interesse pela sua aplicação em alimentos como forma de agregar valor a alimentos frequentemente consumidos, principalmente da área de panificação, como biscoitos. O objetivo desta revisão é compreender, por meio da análise de artigos científicos, como a Spirulina influencia nas características de biscoitos, buscando identificar a melhor concentração a ser utilizada nesse tipo de alimento. Para isso, realizou-se a pesquisa por artigos envolvendo a incorporação de Spirulina em biscoitos. As pesquisas foram realizadas nas bases de dados Periódicos CAPES e no Google Acadêmico, publicados nos anos de 2018 a 2021, utilizando os seguintes termos: “Spirulina + Cookies”, “Spirulina + Production of cookies”. Foram escolhidos apenas artigos publicados em periódicos, em inglês, nos quais foi realizada a comparação entre biscoitos sem Spirulina e com adição em diferentes concentrações. Apesar de a influência da Spirulina ter variado entre os estudos, o que pode ser justificado em parte pelas diferentes formulações dos biscoitos, observou-se, de maneira geral, que a incorporação da microalga resultou em incremento no conteudo de proteína e de minerais, aumento da concentração de polifenóis e da atividade antioxidante, aumento da intensidade da coloração azul-esverdeada, e redução da aceitação sensorial. Na maioria dos casos, houve aumento da dureza e redução da umidade. Concluiu-se que o máximo de 5% de Spirulina deve ser adionada em biscoitos para ter boas propriedades físicas e aceitação sensorial.
VINHO LARANJA: REVISÃO
Authors: Siqueira M. P. M.
Published: March 2022

O vinho é uma bebida muito atrativa, tanto em termos sensoriais (aroma, cor e sabor), como por ter ação antioxidante atrelada ao seu consumo moderado. Segundo a legislação, existem três classificações quanto à coloração dos vinhos: branco, rosado e tinto. Contudo, nos últimos tempos, algumas vinícolas iniciaram o desenvolvimento e disseminação de um vinho denominado “vinho laranja”, “vinho âmbar” ou “vinho ancestral”. O “vinho laranja” consiste na bebida produzida com uvas brancas submetidas ao processo de vinificação em tinto. Como consequência, tem-se um vinho de coloração dourada até alaranjada forte, notas que remetem ao mel, terra, minerais, oxidação, além de um maior aporte de compostos fenólicos, devido ao contato prolongado com as cascas. Embora tenha sido a forma como os primeiros vinhos foram produzidos, só nos últimos anos que o interesse por este tipo de vinho ressurgiu. Por isso, existem poucas pesquisas relacionadas ao assunto. Deste modo, esta revisão objetiva conhecer o estado da arte referente ao assunto, a fim de compreender os estudos já realizados e poder auxiliar no desenvolvimento de pesquisas futuras que auxiliem tanto a academia quanto a indústria.
Tabela nutricional de bolo para dietas restritivas contendo castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa)
Authors: Schappo F. B. , Lima J. L. , Amancio R. , Silva M. L. T. , Fortunato G. S. , Nunes I. L. , Feltes M. M. C.
Published: March 2022

A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa) ou castanha do Pará é uma matéria-prima da sociobiodiversidade brasileira que apresenta alta qualidade nutricional. O presente trabalho objetivou elaborar a tabela nutricional de um bolo contendo castanha-do-brasil, sem adição de açúcares, leite ou derivados, adequado para dietas restritivas, e cuja formulação havia sido previamente divulgada na forma de tutorial em um vídeo. A partir de uma formulação base, foram realizados testes até chegar a uma massa de bolo considerada ideal pela equipe. A elaboração da tabela nutricional foi realizada a partir de cálculos teóricos com base nas legislações RDC 359 e 360/2003 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), em vigor. As IN 75/2020 da ANVISA, que vigora a partir de 2022, RDC 429/2020 e RDC 54/2012 também foram consultadas. Foi possível elaborar um bolo nutritivo com teor de fibra de 2,6 g/porção, suficiente para conter a alegação “fonte de fibras”. O produto aqui proposto pode ser uma excelente alternativa para estimular o consumo de castanha-do-brasil, mediante o desenvolvimento de uma formulação com elevado valor nutricional.
UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE LINHAÇA MARROM (Linum usitatissimun l.) NA PRODUÇÃO DE QUICHE SEM GLÚTEN: ANÁLISES DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL
Authors: Marins A. C. C. , Couto A. S. , Santos A. L. G. , Cruz K. V. , Cardoso P. C. , Freitas S. M. L. , Guimarães R. R.
Published: March 2022

O desenvolvimento de produtos alimentícios diferenciados, com qualidade nutricional e alegações para fins especiais destinados a portadores de doença celíaca e com intolerância ao glúten, é importante para aumentar a oferta no mercado, oportunizando a escolha de alimentos mais saudáveis. O presente estudo teve por objetivo desenvolver uma quiche com farinhas de linhaça e arroz, e avaliar sua composição centesimal e suas características microbiológicas e sensoriais. Testes experimentais foram realizados para definir as concentrações dos ingredientes. Foram elaboradas duas formulações: Formulação Padrão (FP), massa à base de farinha de trigo refinada, e Formulação Experimental (FE), massa à base de farinha de linhaça marrom e farinha de arroz refinada. Análises da composição centesimal, microbiológica e sensorial foram realizadas. FP e FE não apresentaram diferença significativa (p>0,05) de umidade, proteínas e cinzas; já o teor de lipídios (p<0,05) e de fibras alimentares foram superiores na FE. As formulações estavam de acordo com os padrões microbiológicos legais vigentes. Não houve diferença (p>0,05) para sabor e aceitação global entre as formulações, enquanto a FE obteve menores médias para aparência e textura. Índice de Aceitabilidade foi maior que 70% para todos os atributos em ambas as formulações. A farinha de linhaça marrom é um ingrediente viável para a produção de quiche isenta de glúten. Novos estudos são importantes a fim de aprimorar as características sensoriais, especialmente o atributo textura.
ELABORAÇÃO DE IOGURTE ADICIONADO DE GELEIA DE MARACUJÁ
Authors: Castro D. S. , Araújo M. S. C. , Primo D. M. B. , Soares J. M. , Melo B. A. , Gomes P. M. A. , Santos L. F. D.
Published: March 2022

A boa aceitabilidade no consumo de derivados lácteos tem levado a indústria de alimentos a desenvolver diferentes sabores de produtos considerados tradicionais, com a finalidade de ampliar as opções de consumo. Esse trabalho teve como objetivo desenvolver formulações de iogurte adicionados de geleia de maracujá, e avaliar as suas características sensoriais. Os iogurtes foram preparados com cultura láctica termofílica de Streptococcus salivarius sub sp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii sub sp. Bulgaricus, e as a geleia de maracujá tipo extra, preparada com 50% de fruto e 50% de açúcar. Os iogurtes foram adicionados de 10, 15, 20 e 25% de geleia de maracujá e submetidos a avaliação sensorial quanto aos parâmetros de cor, sabor, aroma, aparência e intenção de compra. Os resultados demonstraram maior aceitação dos iogurtes quanto aos parâmetros de cor, aparência e sabor para as formulações contendo 10 e 15% de geleia de maracujá, enquanto o aroma não foi influenciado pela adição da geleia. Os resultados da intenção de compra confirmaram a preferência para as amostras contendo 10 e 15% de geleia, as quais foram classificadas como provavelmente compraria, o que sugere uma alternativa de consumo e comercialização de iogurte com um novo sabor no mercado.
Artificial Intelligence May Help in the Containment of Cholera in Nigeria
Authors: Abdulkarim Jamil Hassan , Musa Abuhuraira Ado , Abdullahi Yusuf Muhammad , Yamman Usman Hadijah
Published: March 2022

Artificial intelligence (AI) techniques have been widely applied to infectious disease outbreak detection and early warning, trend prediction, and public health response and assessment. Such public health surveillance and response tasks of significant importance pose unique technical challenges such as data sparsity; Traditional public health information relies heavily on epidemiological data. Recent years have seen incredible growth of AI-enabled methods, especially in developed countries, complementing statistical approaches. This chapter aims to provide a systematic review of these recent advances applying AI techniques to address the Cholera Epidemic and surveillance and response challenges.
Defining the Future of Academic Medicine Globally: How U.S. Universities Should Step Up to the Plate
Authors:   Brigham and Women’s Hospital, Morse Michelle
Published: March 2022

Last fall, Haiti’s first ever emergency medicine residents began training at University Hospital, a 300-bed teaching facility in Mirebalais, Haiti born out of the destruction of the 2010 earthquake. They join dozens of other residents at University Hospital who are advancing their skills in family medicine, pediatrics, internal medicine, general surgery, obstetrics and gynecology, and nurse anesthesia. In the years and decades to come, the residency programs at University Hospital, located in Haiti’s rural central plateau, will allow a consistent stream of young doctors to work shoulder-to-shoulder with experienced Haitian and U.S. doctors, gaining expertise that is sorely needed to improve the health of Haiti. When we consider how to expand access to high-quality medical care, not only in Haiti but around the world, we must also consider high-quality medical education and how to best draw upon the resources of academic institutions in the U.S. The growing number of trainees are seeking out opportunities to study global health is a relatively recent phenomenon in academia—the number of global health programs at universities ballooned from just a handful in 1999 to more than 200 today. In fact, global health initiatives on American campuses have roughly tripled every five years since 2000, according to a recent study from the Center for Strategic and International Studies. As a result, colleges, universities, and teaching hospitals are developing global health majors and minors for undergraduates, building institutes for interdisciplinary research and teaching, and establishing overseas rotations for medical students and residents.
Creating a Pandemic of Health: Opportunities and Lessons for a University Initiative at the Intersection of Health, Equity, and Innovation
Authors:   USC Schaeffer Center for Health Policy & Economics, Kotha Rani , Jadad Alejandro ,   Centre for Global eHealth Innovation
Published: March 2022

The creation of entities to pursue scholarship that bridge disciplines is a common occurrence in a modern university. This trend has been particularly acute with respect to the field of global health, given its development, over the last 20 years, as a major field of research and training, the availability of large associated sources of funding, and the emergence of major worldwide partnerships for global health. What is the unique mission of a university-wide entity dedicated to global health in a large university that already has a diverse set of faculty working on global health dispersed in many of its academic units? This is a situation facing many universities today. Some argue that the obvious “added value” of such an entity, whether a Center, Institute, Program, or other construct, is to function as a hub for information and sponsor of global health seminars, workshops, and courses; a cross-campus synthesizer of research and training initiatives in global health; a source of pilot funding for new initiatives; and as a service center, i.e., providing the legal, financial, operational, technological, ethical, and compliance issues inherent in working internationally. Another potential “added value” of such a hub is the identification and pursuit of new major research and knowledge translation initiatives that capitalize on the synergies potentially offered by an entity that connects scholars across many disciplines and that do not merely “cannibalize” existing efforts. In this paper, we summarize the perspective, process, and outcomes associated with creating an “added value” institute of global health at the University of Toronto. We proposed from the outset that the most impactful “added value” of such an entity would be the creation of a new category, one guided by a fresh pedagogy that allows all of its stakeholders – students, faculty, staff and partners, particularly from the corporate, non-profit, public and community sectors – to look critically at how health equity is impacted by current institutional arrangements and prevailing power dynamics between the “haves” and the “have nots”, and across multiple levels of privilege. With this foundational understanding, this hub can enable its stakeholders (with students and communities as its top priorities) to work in multi-disciplinary, multi-sectoral social innovation teams towards social and economic convergence to improve health equity locally and globally.
Polyembryony in Atylosia Scarabaeoides (L.) Benth. (Leguminaceae)
Authors: Kalidass Chinnamadasamy , Mohan V.
Published: March 2022

The details about the polyembryony noticed during germination studies of Atylosia scarabaeoides under laborattory condition are presented in this paper.
Perfil de Expresión de MicroRNAs (miRNAs) en Pacientes con Cáncer de Vejiga en un Hospital de Tercer Nivel
Authors: Tarot Chocooj Cecil Paul , Campos Salcedo José Gadú , Díaz Gómez Cristóbal
Published: March 2022

Objetivo: Describir el perfil de expresión de Micro RNAs (miRNAS) en pacientes con cáncer vesical. El mayor avance en la búsqueda de un biomarcador se ha visto desde el 2007 año en que se identifica que los Micro RNAs se ven alterados en cáncer, entendiendo que los miRNAs funcionan como supresores tumorales u oncogenes. En estudios mas recientes se identifica que los miRNAs son estables y resistentes a la manipulación y pueden ser determinados mediante varios métodos en tejido fresco o fijado, en suero, plasma, saliva y orina, haciéndolos candidatos a biomarcadores para detección temprana, eficacia y monitoreo del tratamiento en cáncer vesical. Material y métodos: Estudio observacional, prospectivo, transversal y descriptivo en pacientes diagnosticados con cáncer vesical entre el 01 de octubre 2018 al 01 de diciembre de 2019 de muestreo de tipo no probabilístico no aleatorizado por criterio, comparando el perfil de expresión de MiRNAs en suero, contra una población sana, excluyendo a pacientes con algún otro tipo de cáncer sincrónico. Resultados: Se obtuvo el perfil de expresión de MiRNAs en suero de 33 pacientes diagnosticados con cáncer vesical y de 33 pacientes libres de cáncer con características demográficas similares, encontrando en nuestra población comportamiento similar al de la literatura actual. Conclusiones: Se identifico subexpresión y sobreexpresión de MiRNAs con resultados similares a la literatura internacional por lo que se considera que los MiRNAs tienen alto potencial de ser utilizados como  biomarcadores para cáncer vesical.
Measurements of Diffuse Solar Radiation at Delhi and Poona
Authors: MANI ANNA , CHACKO OOMMEN
Published: March 2022

The paper discusses the diurnal and seasonal variations of diffuse solar radiation on a horizontal surface from measurements made during 1958 and 1959 at Poona and Delhi. Diffuse radiation is maximum during the summer and monsoon months, May S as a re.3ult of increased turbidity in summer and clouding during monsoon. On the whole, diffuse radiation at Poona is more than that at Delhi. The paper discusses also the ratio of diffuse radiation to total radiation at the two stations. The proportion of diffuse to total radiation is higher at Poona than at Delhi throughout the year except during December to March.
A comparative study of Runway Temperature and Screen Temperature observations made at Dum Dum Airport: Reports of a preliminary study
Authors: DE A. C.
Published: March 2022

Result of a prelin1inary study of runway and screen ten1perature readings recorded at Dum Dum Airport at six synoptic hours (at 0000, 0300, 0600, 0900, 1200 and 1800 GMT) for a period of 21 months (from February 1959 to October 1960) is reported in this short communication, It has been found that the difference of ten1peraturereadings is generally less than 1°C except during winter and pre. It level monsoon seasons for a period from a couple of hours after sunrise to about 0600 GMT, It has also been found that the runway temperature is generally higher than the screen ten1perature, The reason for the higher values of runway temperature has been attributed to radiation effect.
A radar study of a squall-line at Agartala
Authors: SUBRAMANIAN D. V.
Published: March 2022

The results of the study of a typical squall-line thunderstorm of the pre-monsoon season from the time of its formation to its decay, with the aid of the storm-warning radar at Agartala airport are presented in this paper.
An Automatic Radio Reporting Raingauge
Authors: BHATTACHARYA J. C. , HUDDAR B. B. , RAMACHANDRAN S. , SRIVASTAVA G. P. , MANI A.
Published: March 2022

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Предикторы дефицита когнитивного развития у детей, имеющих в анамнезе нейроонкологическое заболевание
Authors: Бурдукова Юлия , Алексеева Ольга , Андреева Елена , Попов Владимир
Published: March 2022

Существуют многочисленные свидетельства, что негативное воздействие химиотерапии и лучевой терапии существенно снижает последующие когнитивные возможности ребенка. Несмотря на большое количество данных, практически нет исследований, в которых применялся комплексный подход к оценке влияния данных анамнеза на когнитивное развитие. В данной работе исследовалась роль анамнестических факторов в формировании позднейшего когнитивного дефицита у детей, имеющих в анамнезе нейроонкологическое заболевание. Выборку составили 130 детей, с поражениями мозжечка, пинеальных отделов головного мозга и теменно-височных отделов коры. Когнитивная успешность оценивалась с помощью теста Кауфманов (K-ABC). Помимо общего интеллекта исследовались показатели по шкалам сукцессивной стратегии обработки информации, симультанной стратеги обработки информации, шкале обучения и шкале планирования. Был проведен множественный регрессионный анализ для оценки вклада таких факторов, как пол, время, прошедшее с момента операции, и сопутствующее нейроонкологическому заболеванию лечение (химиои лучевая терапия). Было показано, что использование химиои лучевой терапии играет решающую роль в возникновении позднейшего когнитивного дефицита у детей с нейроонкологическими заболеваниями только при локализации поражения в области мозжечка. Для детей с поражениями пинеальных отделов головного мозга и теменно-височных отделов коры ключевыми негативными факторами являются мужской пол и раннее оперативное вмешательство. Девочки с поражениями пинеальных отделов головного мозга и теменно-височных отделов коры демонстрируют большую сохранность вербальной памяти и планирования, что может быть связано с различной организацией данных функций в зависимости от пола.
Зависимость ситуационной тревоги и депрессии от полиморфизма -238(G/A)TNF у операбельных больных раком молочной железы
Authors: Ткаченко Галина , Маливанова Татьяна
Published: March 2022

Депрессия является распространенным психическим расстройством среди онкологических больных. В патофизиологии депрессии важную роль играет фактор некроза опухоли (TNF). Ген TNF имеет однонуклеотидные полиморфизмы -308(G/A) и -238(G/A), которые влияют на уровень продукции белка TNF. Данные об ассоциации полиморфизмов TNF с депрессией противоречивы и касаются в основном -308(G/A), тогда как -238(G/A) в этом отношении практически не изучен. Целью работы было определение зависимости выраженности ситуационной тревоги и депрессии от полиморфизмов -308(G/A) и -238(G/A) гена TNF и клинических характеристик больных раком молочной железы (РМЖ). Было исследовано 112 женщин в возрасте от 27 до 76 лет (средний возраст 53,3 года) в первые дни пребывания в клинике, до проведения операции. Диагностическая процедура осуществлялась в рамках клинического метода на основе непосредственного обследования больных и включала анализ психического состояния, субъективных и объективных анамнестических сведений, медицинской документации. Психическое состояние определяли при помощи Госпитальной шкалы тревоги и депрессии (HADS). Определение полиморфизмов проводили методом ПЦР на ДНК из лейкоцитов венозной крови. В общей группе повышенный уровень тревоги был выявлен у 60,7%, повышенный уровень депрессии – у 31,3% пациентов. Повышенный уровень тревоги и депрессии ассоциировался с полиморфизмом -238(G/A) генаTNF, то есть наследственным фактором, но не с клиническими характеристиками онкологического заболевания (возрастом, стадией, степенью злокачественности). Среди носителей -238(AG), по сравнению с носителями -238(GG), было достоверно выше как число женщин с выраженной депрессией (66,7% и 29,0%; p = 0,03), так и средний балл HADS-D (8,9 ± 2,8 и 4,9 ± 3,6 соответственно; p = 0,0017). Таким образом, определена группа риска пациентов, склонных к реактивной депрессии. Эти результаты указывают на необходимость обязательного психологического сопровождения больных РМЖ и коррекции депрессивного состояния.
Развитие личности психолога-консультанта: нарратив как метод исследования
Authors: Зиновьева Елена , Дворникова Татьяна
Published: March 2022

Описывается история развития вопроса о личности психолога-консультанта, рассматриваются существующие направления эмпирических исследований в отечественной и зарубежной психологии. Указывается, что в настоящее время доминирует концепция «эффективного консультанта», берущая за основу выделение различных качеств личности, способствующих выполнению профессиональной деятельности. Отмечается, что основной недостаток данных работ заключается в отсутствии систематизации выявленных качеств, статическом взгляде на личность консультанта, слабой проработанности вопроса о том, как она формируется и развивается. Отдельное внимание уделяется анализу исследований и моделей развития личности психолога-консультанта. Делается общий вывод, что в имеющихся исследованиях в основном преобладает количественный подход к получению и описанию данных, как в отношении личности-консультанта, так и ее развития. В качестве альтернативы для исследования и описания развития личности консультанта предлагается использовать метод нарратива, дающий возможность проникнуть во внутреннюю картину мира личности, увидеть, как формируется система личностных смыслов, проследить ее трансформацию во времени. Источником нарратива может выступать личный дневник консультанта, который он ведет во время своего обучения и в котором описывает опыт своих встреч с клиентом. В качестве конкретной методики получения нарратива описывается тьюторский дневник, его цели и практика применения. Формулируется вывод о перспективности обращения к нарративной методологии для изучения процессуальных характеристик, отражающих ход развития психолога-консультанта. В заключение ставится проблема о необходимости обсуждения и осмысления вопросов, связанных исследованием личности психолога-консультанта и ее развитием.
Обусловленность психических состояний моральной нормативностью
Authors: Резазадех Захра , Баянова Лариса
Published: March 2022

Представлены результаты эмпирического исследования влияния моральной нормативности на психические состояния человека. Проблема детерминации состояний остается во многом неопределенной. Практически отсутствуют исследования, в которых отражались бы факты обусловленности психических состояний соответствием или несоответствием поведения субъекта принятым в культуре нормам и правилам. Цель исследования заключалась в выявлении влияния нормативности как свойства личности на переживание им психических состояний. В работе использованы методики, выявляющие профиль психических состояний и моральную нормативность. Для измерения психических состояний использована методика «Рельеф психического состояния», разработанная А.О.Прохоровым; для определения моральной нормативности применен многоуровневый личностный опросник (МЛО) «Адаптивность», содержащий шкалу «Моральная нормативность». Выборка респондентов составляет 266 человек в возрасте от 19 до 25 лет. Показатели влияния установлены с помощью расчета однофакторного дисперсионного анализа. Результаты исследования показывают, что степень соответствия личности моральным нормам оказывает влияние на ряд его психических состояний, связанных с психическими процессами, переживаниями и поведением. Так, моральная нормативность влияет на протекание психических процессов, что проявляется в чувствительности к внешним воздействиям, четкости и осознанности восприятия, протекании эмоциональных и волевых процессов. Обнаружено влияние моральной нормативности на все факторы по шкале «Переживание». В психических состояниях, регулирующих поведение, моральная нормативность влияет на контроль поведения, адекватность, обдуманность, напряженность, устойчивость. Обнаружено, что чем выше моральная нормативность, тем менее спонтанны состояния в тех или иных поведенческих проявлениях личности. Влияние моральной нормативности на состояния, связанные с физиологическими реакциями, не обнаружено.