bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Untersuchungen zur Beeinflussung der Scherfestigkeit von Weizenprotein‐Casein‐Fasern
Authors: Schmandke H. , Schmidt G. , Kormann I. , Maune R.
Published: November 2006

Durch chemische Modifizierung von vitalem Weizengluten oder Mischungen aus Casein und vitalem Weizengluten mit Sulfhydryl‐ oder Disulfidgruppen beeinflussenden Reagenzien ist zwar ein deutlicher Effekt auf die Viskosität der Casein‐Weizenprotein‐Spinnlösungen feststellbar, es resultiert aber keine Veränderung der Scherfestigkeit der daraus ersponnenen Proteinfasern. Das gilt ebenfalls für Zusätze von mikrokristalliner Cellulose, Pektin und hitzekoagulierbarem Molkenprotein. Lediglich bei Verwendung von essigsäureextrahiertem Weizenprotein erfolgt ohne eine zusätzliche chemische Modifizierung eine Zunahme der Scherfestigkeit der entsprechenden Casein‐Weizenprotein‐Fasern; diese Verbesserung der Scherfestigkeit ist auch durch die histologische Darstellung des Strukturgefüges der Proteinfasersubstanz nachweisbar.
Zur Flockung und Entfärbung von irakischen Dattelsaftlösungen
Authors: Wolf F. , Lindau S. , Jamil K. M.
Published: November 2006

Untersuchungen zur Entfärbung von irakischen Dattelsaftlösungen mit verschiedenen Ionen‐austauscherharzen zeigen, daß Kationenaustauscher nur in der H+‐Form zur partiellen Entfärbung geeignet sind; stark basische Anionenaustauscher in der OH‐‐Form sind ungeeignet. Die Systeme Elektrolyt/Suspensionsfeststoff (Al3+/Kaolin) und Polymerflockulant/Elektrolyt/Suspensionsfeststoff (Polyacrylamid/Ca2+/Kaolin) sind als Flockungsmittel für kolloiddisperse farblose Nichtzuckerstoffe einsetzbar, eine Entfärbung tritt jedoch nicht ein.
Products of Thermal Degradation of the Anthocyanins Cyanidin‐3‐glucoside, Cyanidin‐3‐rutinoside and Cyanidin‐3‐sophoroside
Authors: Tanchev S. , Ioncheva N.
Published: November 2006

During thermal degradation of anthocyanins, cyanidin‐3‐glucoside, cyanidin‐3‐rutinoside, cyanidin‐3‐sophoroside, at 98 °C in model systems of pH = 1, 2.5 3.5 and 4.5, seven compounds were isolated by means of paper chromatography. Among them quercetin, phloroglucin‐aldehyde and protocatechuic acid were identified.
Über die Bestimmung von Vitamin D3 in Praemixen und Futtermischungen
Authors: Békés F. , Berndorfer‐kraszner É. , Lásztity R. , Örsi F. , Dobos I.
Published: November 2006

Die Autoren entwickelten ein zweidimensionales, dünnschichtchromatographisches Verfahren, mit dessen Hilfe Vitamin D3 in Praemixen und Futtermischungen qualitativ und quantitativ bestimmt werden kann. Die Methode ermöglicht die Bestimmung von 5 IE = 0.128 μg Vitamin D3. Die entwickelte Methode wird am Beispiel der Untersuchung von 3 Praemixen und 5 Futtermischungen beschrieben.
Einfluß der Lagerung und der küchenmäßigen Zubereitung auf die Verluste an Vitamin C bei Gemüse und Kartoffeln
Authors: Bučko A. , Oboňová K. , Ambrová P.
Published: November 2006

Die Untersuchung des Einflusses der Art der Lagerung auf die Verluste an Vitamin C in Gemüse und Kartoffeln zeigte, daß diese am niedrigsten bei der Aufbewahrung im Kühlschrank und bei der langfristigen Lagerung in Mieten (November bis April); sind. Die Verluste an Vitamin C beim Kochen von Gemüse und Kartoffeln sind dann am geringsten, wenn man das Material in kochendes Wasser gibt. Die in der Schale gekochten Kartoffeln hatten niedrigere Verluste als die geschälten oder geviertelten Kartoffeln. Beim Rösten von Kartoffeln in Form von Blättchen (Pommes frites); traten höhere Verluste auf als beim Rösten von Kartoffeln in Stäbchenform. Fertige, eine Stunde bei 60 °C warmgehaltene und wiederum auf 100 °C aufgewärmte Speisen hatten beträchtlich hohe Vitaminverluste. Die Autoren konstatieren, daß durch die richtige Technologie überflüssigen Verlusten an Vitamin C bei Gemüse und Kartoffeln vorgebeugt werden kann.
Use of amylum derivatives for isolation of amylolytic enzymes
Authors: Pašek A. , Hanus J. , Škachová H.
Published: November 2006

In a leading article literature is reviewed concerning isolation of amylolytic enzymes by adsorption on differently modified starches, resp. on other adsorbents. DEAE amylum, DEAHP amylum and DEAE Sephadex A 25 were found to be most suitable adsorbents. The other adsorbents examined did not reach claimed parameters.
Isolation of amylolytic system of Aspergillus oryzae by sorption on DEAHP amylum
Authors: Škachová H. , Pašek A. , Hanus J.
Published: November 2006

Conditions of effective sorption of amylolytic enzyme from a solution or from fermentative liquid on DEAHP amylum were studied. Isolating action is in a direct dependence on the relation between activity and amount of DEAHP amylum, the curve of this dependence was illustrated. The enzyme can be released by elution or adsorbate can be used in a pulverised form. In the conclusion of the work laboratory isolation technique is described.
Untersuchungen zur Erzeugung von Pullulan
Authors: Behrens U. , Lohse R.
Published: November 2006

Die Bedingungen für eine optimale Erzeugung von Pullulan durch Pullularia pullulans wurden durch vergleichende Messungen des Wachstums und der Produktbildung mit verschiedenen Kohlenhydraten und Kohlenhydratgemischen ermittelt. Mit Stärkehydrolysaten und mit Gemischen aus Stärke mit einfachen Zuckern, wie Glucose oder Saccharose, wurden weitaus höhere Ausbeuten erhalten als mit einfachen Zuckern oder mit Stärke allein. Bedingungen für eine gute Pullulansynthese sind schnelle, ungestörte Vermehrung — ermöglicht durch Vorgabe eines leichtassimilierbaren Zuckers, wie Glucose — und ein darauf folgendes stark verlangsamtes Wachstum mit Produktbildung — ermöglicht durch eine ausreichende Nährstoffmenge und Vorgabe eines langsam utilisierbaren Kohlenhydrates, wie Stärke.
Zur Untersuchung und Beeinflussung funktioneller Eigenschaften von Proteinrohstoffen und Proteinfasern. 2. Mitt. Zur Löslichkeit von in 5%iger Natriumchloridlösung hitzebehandelten sowie mit Dialdehydstärke behandelten Ackerbohnenprotein‐Casein(1: 1)‐Fasern und Caseinfasern
Authors: Schmakdke H. , Schmidt G.
Published: November 2006

Hitzebehandlung in 5%iger Natriumchloridlösung führt bei Casein‐ und Ackerbohnenprotein‐Casein (1: 1)‐Fasern zu einer Löslichkeitsverringerung. Noch stärker wird die Löslichkeit herabgesetzt, wenn die Proteinfasern mit Dialdehydstärke modifiziert werden.

In 5%iger Natriumchloridlösung ist die Löslichkeit sowohl der nicht als auch der modifizierten Proteinfasern geringer als in Wasser.

Durch ß‐Mercaptoäthanol wird die Löslichkeit der untersuchten Proteinfasern deutlich heraufgesetzt. Lediglich die mit Dialdehydstärke modifizierten Fasern zeigen eine nur geringfügige Erhöhung der Löslichkeit.
Veränderung der chemischen und funktionellen Eigenschaften von Proteinfasern durch Reaktion mit Carbonylverbindungen. 1. Mitt. Lysinblockierung und Beeinflussung der Scherfestigkeit
Authors: Schmandke H. , Hartmann B.
Published: November 2006

Die Scherfestigkeit von Ackerbohnenprotein‐Casein(I: I)‐Fasern wird durch Einwirkung von Aldehyden in der Reihenfolge Glyoxal, Dialdehydstärke, Formaldehyd und Glutardialdehyd erhöht; diese Zunahme ist konzentrationsabhängig und linear. Die Lysinblockierung nimmt in der Reihenfolge Glyoxal, Formaldehyd, Dialdehydstärke, Glutardialdehyd zu und nähert sich einem Grenzwert.
Schwermetallanreicherungen in Pilzen
Authors: Enke M. , Matschiner H. , Achtzehn M. K.
Published: November 2006

Mit Hilfe der Square‐wave‐Polarographie wurde der Gehalt von Pilzen an Kupfer, Blei, Cadmium und Zink bestimmt. Pilzproben von einem 800 m von einer Buntmetallhütte entfernten Fundort ergaben bei überwiegend holzwachsenden Pilzen 130–185 μg Cu, 56–178 μg Pb, 4.5‐33.7 μg Cd und 120–1170 μg Zn je 1 g Trockensubstanz. Die Werte liegen 5‐ bis 10mal so hoch wie die von Pilzproben aus 5 km von der Hütte entfernten Fundorten. Der Schwermetallgehalt von Pilzen kann somit zur Abschätzung der Ausdehnung von Pb, Zn, Cd und Cu‐Immissionen herangezogen werden.
Untersuchungen über Pestizidrückstände auf Tabakwaren 3. Mitt. Zum Übergang von DDT und Dieldrin aus Tabakwaren in den Rauch
Authors: Thurm V.
Published: November 2006

Es werden die Ergebnisse experimenteller Untersuchungen über den pyrolytischen Abbau von chlororganischen Insektiziden beim Rauchen von Zigaretten, die Rückstände von Pflanzenschutzmitteln enthalten, mitgeteilt.

Bei einer Kontamination mit 10 ppm DDT und 10 ppm Dieldrin gingen 13.5% des DDT und 22,5% des Dieldrins unzersetzt, die Hauptmenge der chlororganischen Insektizide aber in Form von Abbauprodukten in den Rauch über.

Die Ergebnisse zeigen, daß bei den in der Praxis vorkommenden Kontaminationen von über 1 ppm von starken Rauchern aus Tabakwaren Rückstandsmengen an chlororganischen Insektiziden aufgenommen werden können, die in der Größenordnung der mit der Nahrung aufgenommenen Pestizidmengen liegen und somit hygienisch relevant sind.
Dünnschichtchromatographische Rückstandsbestimmung von Chlordimeform in Gurken und Äpfeln
Authors: Grübner P.
Published: November 2006

Zwei Methoden zur dünnschichtchromatographischen Rückstandsbestimmung des Chlordimeform in Gurken und Äpfeln werden beschrieben. Bestimmt wird Chlordimeform allein bzw. einschließlich seiner relevanten Metabolite nach Überführung in das 4‐Chlor‐o‐toluidin. Die Erfassungsgrenze beträgt 0,1 bzw. 0,05ppm, die Wiedergewinnung 76‐85 bzw. 90–105%. Untersuchungen zur Beständigkeit der Rückstände sowie zu Metabolismus und Verteilung des Chlordimeform in Gurken werden diskutiert.
Gaschromatographische Bestimmung insektizider chlorierter Kohlenwasserstoffe mit dem Gaschromatographen GCHF 18.3‐6 mit Elektronenanlagerungsdetektor
Authors: Wenzel H. , Luckas B.
Published: November 2006

Es wird die gaschromatographische Rückstandsanalyse insektizider chlorierter Kohlenwasserstoffe in Lebensmitteln mit dem in der DDR für Routineuntersuchungen am häufigsten zur Verfügung stehenden Gaschromatographen GCHF 18.3‐6 mit Elektronenanlagerungsdetektor vom VEB Chromatron Berlin beschrieben; außerdem wird auf Möglichkeiten der Identifizierung und Bestätigung von Rückständen chlorierter Kohlenwasserstoffe durch chemische Umsetzungen eingegangen.
Einschätzung der Nahrungsbestandteile hinsichtlich ihres Preises nach dem EDV‐System
Authors: Rozmysl E. , Kierebiński C.
Published: November 2006

Die von uns bereits beschriebene Methode zur Bewertung des Nährwertes der Gemeinschaftsverpflegung mit Hilfe eines EDV‐Programms [I] wird in seiner Objektivität durch Berücksichtigung einer Nährwert‐Lebensmittelkosten‐Beziehung erhöht. Mit Hilfe eines Digitalrechners werden die Abweichungen des Quotienten aus dem durchschnittlichen Nährstoffgehalt der am Tag aufgenommenen Nahrung und den durchschnittlichen täglichen Kosten dieser Nahrung ermittelt. Die Ergebnisse erlauben eine Beurteilung der Wirtschaftlichkeit der für die Ernährung aufgewendeten finanziellen Mittel. Um die Abhängigkeit zwischen dem Wert des erzielten Kosten‐Indexes für Kalorien oder einen bestimmten Nährstoff und dem Konsum von Produkten zu ermitteln, die diesen Parameter determinieren, wurde eine Analyse von ca. 150 aus verschiedenen Gemeinschaftsverpflegungsbetrieben der VR Polen stammenden Ergebnissen durchgeführt. Diese Abhängigkeit wurde für den Index des Energiewertes, des pflanzlichen und tierischen Eiweißes, des Calciums sowie der Vitamine A und C ermittelt.
Analytische Charakterisierung von Polyglycerinester‐Emulgatoren
Authors: Schütze I.
Published: November 2006

Zur analytischen Beurteilung der komplex aufgebauten Polyglycerinester‐Emulgatoren werden z. Zt. einige chemische und physikalische Kennzahlen angewandt, die für eine Charakterisierung der Zusammensetzung wenig aussagekräftig sind.

Es wurde ein Analysenschema zur umfassenden Untersuchung dieser Stoffgruppe erarbeitet. Die vorgeschlagene Methodik erlaubt die Ermittlung des Gehaltes an Mono‐, Di‐ und Triglyceriden, eigentlichen Polyglycerinfettsäureestern und freiem Polyglycerin mit Hilfe von Säulen und Gaschromatographie. Gaschromatographische Methoden werden auch zur Reinheitskontrolle und Bestimmung der Einzelkomponenten der säulenchromatographisch getrennten Fraktionen bzw. Alkohol‐ und Fettsäurebestandteile des Emulgators eingesetzt. Die Beurteilung von Emulgatoren nach der Höhe des Polyglycerinestergehaltes in Verbindung mit dem Triglyceridgehalt wurde durch anwendungstechnische Versuche bestätigt. Durch die Bestimmung des HLB‐Wertes wird die Möglichkeit einer einfacheren Qualitätseinstufung von Polyglycerinesteremulgatoren angedeutet.
Untersuchungen zum Schwermetallgehalt von Tabakwaren und Tabakrauch
Authors: Franzke Cl. , Ruick G. , Schmidt M.
Published: November 2006

Mit Hilfe der Square‐wave‐Polarographie werden im Tabak und Tabakrauch von Zigaretten (15 Sorten), Zigarren (5 Sorten) und Rauchtabak (3 Sorten) die Gehalte an Kupfer, Blei, Cadmium und Zink ermittelt und deren mögliche Auswirkungen auf den menschlichen Organismus diskutiert. Beim Vergleich der von einem durchschnittlichen Raucher (maximal 20 Zigaretten pro Tag) aufgenommenen Schwermetallmenge mit den in der DDR zulässigen MAK‐Werten erscheint die Belastung mit Kupfer, Blei und Zink unerheblich, bei Cadmium ist sie auf Grund der Befunde anderer Autoren nur scheinbar unerheblich.
Zur Rückstandsbildung der Herbizide und ihrer lebensmittelhygienisch‐toxikologischen Bedeutung. 1. Mitt. Allgemeines, Wirkungsmechanismen, Toxikologie und Metabolismus
Authors: Wirthgen B. , Raffke W.
Published: November 2006

Die Ernteverluste durch Unkräuter betrugen Ende der 60er Jahre im Weltmaßstab gesehen ca. 10% [43]. Für das Gebiet der. DDR berechnete sich der Schaden im selben Zeitraum auf 700 Mio. Mark/Jahr [43, 77]. Die Unkräuter stehen unter allen Schaderregern an 2. Stelle. Deshalb wurde der Pflanzenschutzmittelverbrauch in den letzten 20 Jahren stark (um das 3,7fache) erhöht, wobei die Unkrautbekämpfung 20% aller landwirtschaftlichen Arbeiten einnimmt [43]. Die chemische Unkrautbekämpfung mit Herbiziden ist neben der vorbeugenden und mechanischen Unkrautbekämpfung die Methode mit dem höchsten ökonomischen Nutzen.
Untersuchungen über die Aminosäurezusammensetzung von nichtresorbierten Peptidfraktionen des distalen Dünndarminhaltes von Ratten. 2. Mitt. Verfütterung von Ackerbohnenproteinisolat mit und ohne Dialdehydstärkezusatz und von daraus hergestellten Proteintexturaten
Authors: Friedrich M. , Noack R. , Proll J. , Uhlig J. , Schmandke H.
Published: November 2006

Die Nahrungen bestanden aus Futter mit 20% Proteinanteilen aus Casein, Proteinisolat aus Sonnenblumensaat, Proteinisolat aus Ackerbohne, einem Modellproteintexturat unter Verwendung von Ackerbohnenproteinisolat, einem Modellproteintexturat unter Verwendung von mit Dialdehydstärke behandeltem Ackerbohnenproteinisolat sowie N‐freiem Futter. Der distale Dünndarminhalt der Ratten wurde 3 h nach der Nahrungsaufnahme gewonnen und die Aminosäurezusammensetzung der Trichloressigsäure (TCE‐)‐fällbaren Peptide und der TCE‐löslichen, von freien Aminosäuren abgetrennten Peptide des Darminhaltes untersucht. Der Vergleich der Aminosäurezusammensetzungen der beiden Peptidfraktionen mit dem jeweiligen Nahrungsprotein zeigt keine Übereinstimmung, der Vergleich der beiden Peptidfraktionen nach N‐freier Diät mit den jeweiligen Peptidfraktionen nach Proteinaufnahme zeigt unabhängig vom Nahrungsprotein ein hohes Maß an Übereinstimmung, und der Vergleich der beiden Peptidfraktionen untereinander zeigt einen höheren proteolytischen Abbaugrad der TCE‐löslichen Peptide. Ackerbohnenproteinhaltige Diäten führen im Vergleich zu den anderen Proteindiäten und N‐freier Diät zu einer Zunahme TCE‐fällbarer Peptide und zu einer Zunahme von Glycin in beiden Peptidfraktionen. Dieses Verhalten zeigt sich auch in den Modellproteintexturaten, die nur 30% Ackerbohnenprotein enthalten.

Eine Behandlung mit Dialdehydstärke führt zu einer gewissen Schädigung von basischen Aminosäuren und deren Anreicherung in den unverdauten Peptidfraktionen.
Einfluß von Eiweißzufuhr und von Schilddrüsenhormonen auf die Körperzusammensetzung bei wachsenden Ratten
Authors: Voss Ch. R. , Pinnow E. , Seiffert D. , Hartmann K. , Hartmann N.
Published: November 2006

Bei wachsenden männlichen Wistarratten wird der Einfluß isokalorischer Kontroll‐, eiweißreicher oder eiweißarmer Diät (16 bzw. 62 bzw. 2% der Gesamtkalorien als Eiweiß) und nach gleichzeitiger Thyreotom‐ bzw. Methylthiouracilbehandlung auf die Ganzkörperzusammensetzung untersucht.

Eiweißreich ernährte Ratten sind trotz durchschnittlich höherer Kcal‐Aufnahme pro Tag pro 100 g Körpergewicht am Versuchsende leichter als die Kontrollen.

Das relative Schilddrtisengewicht steigt sowohl nach eiweißreicher Diät gegenüber Kontrolldiättieren an.

Der prozentuale Eiweißbestand des Körpers ist bei vergrößertem Nahrungseiweißangebot nicht statistisch signifikant gegenüber Kontrolldiättieren erhöht, nach verkleinertem Angebot auch nicht statistisch signifikant vermindert.

Der Körperfettanteil sinkt bei eiweißarm ernährten Ratten gegenüber Kontrollen um 2/3 statistisch signifikant ab.

Schilddrüsenhormongaben (1 μg Liothyronin + 4 μg Levothyroxin pro 100 g Körpergewicht, oral 3 Wochen lang verabfolgt) erhöhen bei eiweißreich ernährten Ratten den Körpereiweißbestand geringfügig, bei eiweißarm ernährten Ratten statistisch signifikant; umgekehrt nimmt der Körperfettbestand entsprechend ab.

Methylthiouracil erniedrigt bei Kontroll‐ und eiweißreicher Diät den Körperfettbestand, erhöht ihn bei eiweißarmer Diät.

Unsere Ergebnisse bestätigen Teilbefunde der menschlichen Pathologie und beweisen deutlich, daß Ernährungsschäden, insbesondere durch Eiweißmangel, durch gleichzeitige Störungen des Schilddrüsenhormonstoffwechsels wesentlich verstärkt werden.
Determinations of pH, moisture, carbohydrates and ash of Egyptian buffalo meat
Authors: El‐Kirdassy Z. H. M. , Abdel‐Galil A. M.
Published: November 2006

A total of 128 samples of Egyptian buffalo meat was analysed for its pH value, moisture, carbohydrates and ash contents.

Statistical analysis of the data obtained shows significant difference at 0.01 level for moisture in relation to sex and cut (abdomen and thigh, respectively). There is also significant difference at 0.05 level for moisture in dry season in relation to sex and for ash in relation to cut. At 0.1 level moisture shows a significant difference in relation to season, female in relation to season and green season in relation to sex. Ash also shows a significant difference at 0.1 level in female in relation to season.
Die Bestimmung reduzierender Zucker in Kartoffelknollen mittels p‐Hydroxybenzoesäurehydrazid
Authors: Grassert V. , Oertel H.
Published: November 2006

Es wird eine neue Methode zur Bestimmung von reduzierenden Zuckern in Kartoffelknollen vorgestellt. In wäßrigen oder alkoholischen Knollenextrakten werden die reduzierenden Zucker mit p‐Hydroxybenzoesäurehydrazid umgesetzt, die dabei entstehende intensiv gelbe Farbe wird kolorimetrisch gemessen. Paralleluntersuchungen mit der Methode nach NELSON‐SOMOGY ergaben einen Korrelationskoeffizienten zwischen den Analysenwerten von γ = 0,98.

Eine Untersuchung potentieller Störfaktoren zeigte, daß das neue Verfahren die reduzierenden Zucker in Kartoffelknollenextrakten mit hoher Empfindlichkeit und Spezifität erfaßt. Außerdem zeichnet es sich durch eine einfache und schnelle Handhabung aus und wird besonders für Stichprobenuntersuchungen während der Lagerperiode empfohlen.
Methodischer Beitrag zur Bestimmung der Empfindungsgleichheit am Beispiel der relativen Süße von Saccharin
Authors: Hoppe K.
Published: November 2006

Es wird eine Verbesserung der Methode zur Bestimmung der Empfindungsgleichheit adäquater Reize (Konstantreizmethode) beschrieben, bei der ein sequentielles Verfahren zur Prüfung der Verteilung und der statistischen Sicherheit der Prüfurteile angewendet wird. Am Beispiel der bisher bekannten Bestimmungen der relativen Süße von Saccharin und ihrer Konzentrations abhängigkeit wird die Überlegenheit des neuen Verfahrens nachgewiesen.
Zur Wirkung des Kaliumhexacyanoferrats(II) bei der Herstellung von Melasselösungen für die Citronensäuregärung. 7. Mitt. Die Verteilung des Hexacyanoferrats(II) auf die Lösung und den Niederschlag bei verschiedenen Melassen und Kochverfahren und ihre Auswirkung auf die Citronensäuregärung
Authors: Leopold H. , Burian M.
Published: November 2006

Bei der Herstellung von Melassesubstraten für die Citronensäuregärung mittels verschiedener Kochverfahren wird die Verteilung des zugegebenen Kaliumhexacyanoferrats(II) (Hcf) auf Flüssigkeit und Niederschlag und ihr Einfluß auf die Citronensäureproduktion verfolgt. Die Menge beider Hcf‐Fraktionen ist von der Art der Melasse und der Substratzubereitung abhängig. Bet kleinen Hef‐Dosen werden zunächst die Schwermetalle ausgefällt, bei ihrer Steigerung gehen dann weitere Mengen in den Niederschlag, worauf die ersten Anteile davon auch in der Flüssigkeit erscheinen; erst dann setzt die Citronensäureproduktion ein. Der weiteren Steigerung des Hef in der Lösung geht die Bildung der Citronensäure parallel, die nach Erreichung eines Maximums konstant bleibt oder abfällt. Das Maximum der Citronensäure entspricht einer bestimmten Hef‐Konzentration in der Lösung, die je nach der Melasseart, der Herstellungsweise des Substrates und dem Pilzstamm verschieden ist. Außerdem soll für gute Citronensäureausbeuten beim Kochen des Substrates mindestens so viel Hef in den Niederschlag gelangen, daß sich wenigstens niedrige Hef‐Konzentrationen in der Lösung nachweisen lassen.
Schwermetalle in der Nahrung –Analytische Kontrolle in Österreich
Authors: Woidich H. , Pfannhauser W.
Published: November 2006

Die Bestimmung von Cadmium, Blei, Quecksilber und Arsen erfolgt mit Hilfe der Atomabsorptionsspektralphotometrie. Die verwendeten Aufschluß‐, Extraktions‐ und Anreicherungsmethoden sowie die Meßtechnik werden beschrieben. Anhand von ca. 1500 Blei‐, je 1200 Quecksilber‐ und Arsen‐ sowie 800 Cadmiumbestimmungen in Lebensmitteln ist unter Berücksichtigung der Verzehrsgewohnheiten die Belastung der österreichischen Bevölkerung durch die Nahrung ermittelt worden. Die ermittelten Belastungen betragen pro Person und Monat für Blei 5,9 mg (Säuglinge von 1–12 Monate 0, 18–2,5 mg), für Cadmium 2,02 mg (Säuglinge 0,04 bis 0,61 mg), für Quecksilber 0,2 mg und für Arsen 0, 9 mg. Während die Cadmiumaufnahme etwas über der von der FAO/WHO angegebenen Toleranzgrenze (1,6–2,0 mg/Person und Monat) liegt, befinden sich die Werte für Blei, Quecksilber und Arsen wesentlich unter den Toleranzgrenzen.
Zur Alkalibehandlung von Proteinen 1. Mitt. Das Verhalten der Sulfhydryl und Disulfidgruppen in alkalibehandeltem β‐Lactoglobulin und α‐Lactalbumin
Authors: Nötzold H. , Schlegel B. , Breitfeld D. , Freimuth U.
Published: November 2006

Die Alkalibehandlung von β‐Lactoglobulin und α‐Lactalbumin führt zum Abbau der Disulfidbindungen in den Proteinmolekülen.

Wird eine 0,8. 10−4 M β‐Lactoglobulinlösung in 0,022 N Natronlauge (pH‐Wert 12,0) 30 min bei 90 °C erhitzt, so sind von den insgesamt 4 Molen Disulfidgruppen und 2 Molen Sulfhydrylgruppen pro Mol dimeres β‐Lactoglobulin 0, 4 Mole Disulfidgruppen, 2, 2 Mole Sulfhydrylgruppen und 1, 8 Mole Sulfidionen pro Mol dimeres β‐Lactoglobulin nachweisbar. Die Sulfidionen lassen sich direkt als Schwefelwasserstoff, aber auch aus der Differenz der Werte der amperometrisch‐argentometrischen Titration und der ELLMANschen Methode (Umsetzung mit DTNB) bestimmen. Die Disulfidgruppen werden mit DTNB nach ihrer Reduktion mit Natriumborhydrid bestimmt. Die durch Reduktion mit Natriumborhydrid erhaltenen Sulfhydrylgruppen reoxidieren sich nach einem Geschwindigkeitsgesetz 2. Ordnung. Nach der Reduktion der Disulfidgruppen mit Natriumborhydrid wird die argentometrisch‐amperometrische Sulfhydrylgruppen‐bestimmung mit der rotierenden Platinscheibenelektrode durch die Anwesenheit von Borsäure gestört.
Methode zur Kontrolle von (Ratten‐)Leberfunktionen mit Hilfe von 14‐C‐Acetat für die toxikologische Untersuchung von Fremdstoffen
Authors: Seidler H. , Koslowski C. H. , Härtig M.
Published: November 2006

Es wird ein Prüfverfahren vorgestellt, das mit Hilfe einer einfachen 14‐C‐markierten Verbindung als Baustein einer Reihe wichtiger Stoffe einen Überblick über wesentliche Gebiete der Funktionsfähigkeit der Leber gibt. Besondere Bedeutung wurde dabei dem Cholesterin zugemessen. Methodische Untersuchungen führten zur Optimierung der Applikation für in vivo und in vitro‐Bedingungen und der Isolierung von 14‐C‐markiertem Cholesterin, Estercholesterin und Glucose sowie 14‐C‐markierten Phospholipiden, Triglyceriden, Gallensäuren, Proteinen und Nucleinsäuren als Gruppen. Ein Vergleich der Versuchstechniken erbrachte die Vorzüge der in vivo‐Applikation. Die Methodik und ihre Aussagefähigkeit werden an einem Beispiel (DDT) dargelegt. Über ihre Anwendung bei der Untersuchung verschiedener Wirkstoffe wird in folgenden Mitteilungen berichtet werden.
The Relation between Ketone Bodies, Glucose and Minerals Contents in Bovine Blood under Various Physiological Conditions
Authors: Rashid R.
Published: November 2006

The interrelationship between the concentration of ketone bodies, glucose, minerals (Na, K, Ca, Mg, P, Cl) in serum and in TCA soluble whole blood under different physiological conditions in no cows was investigated.

There was a certain relationship (partly high significant) between the mineral content, ketone bodies and glucose levels in blood. However, there is no clear explanation for the qualification of blood minerals as an indicator of the content of ketone bodies and glucose in serum and whole blood. The age of animals and the seasons had no influence on the concentration of ketone bodies in serum and whole blood. Significant positive relationship was found between the time of lactation, pregnancy and serum glucose and negative relation with ketone bodies. There was no correlation between milk production and ketone bodies. The hours after feeding were positively correlated with ketone bodies.
Zur Untersuchung und Beeinflussung funktioneller Eigenschaften von Proteinrohstoffen und Proteinfasern. 4. Mitt. Über den Gehalt an Sulfhydryl‐ und Disulfidgruppen in Proteinen und Proteinfasern in Abhängigkeit unterschiedlicher Modifizierungseinflüsse
Authors: Schmandke H. , Schultz M.
Published: November 2006

Ackerbohnenprotein weist einen höheren Gehalt an SH‐ und SS‐Gruppen als Casein auf. Das Verhältnis „reaktiver”︁ zu „vergrabenen”︁ SS‐Gruppen liegt beim Ackerbohnenprotein bei etwa 1: 2 und beim Casein bei etwa 3:1. Die Verspinnung sowohl des Ackerbohnenproteins und Caseins als auch eines Ackerbohnenprotein/Casein(1:1)‐Gemisches hat einen Verlust an SH‐ und SS‐Gruppen zur Folge. Dabei verschiebt sich das Verhältnis „reaktiver”︁ zu „vergrabenen”︁ SS‐Gruppen in jedem Falle zugunsten reaktiver Gruppen.

Eine Hitzebehandlung der Ackerbohnenprotein‐ und Caseinfasern in 5%iger Natriumchlorid‐lösung übt auf den Gehalt an SS‐Gruppen keinen Einfluß aus, bewirkt aber eine deutliche Verschiebung des Verhältnisses „reaktiver”︁ zu „vergrabenen”︁ SS‐Gruppen zugunsten der vergrabenen Gruppen. Die Modifizierung der Proteinfasern mit Dialdehydstärke führt im Vergleich zum Verspinnungsprozeß zu einem weiteren Verlust an SH‐ und SS‐Gruppen.
Verunreinigung von pflanzlichen Lebensmitteln durch bleihaltigen Straßenstaub
Authors: Auermann E. , Börtitz S.
Published: November 2006

Zur Einschätzung der Kontamination von Obst und Gemüse durch bleihaltigen Straßenstaub wurden die im Freien ausgestellten Produkte und die in der Verkaufsstelle angebotenen auf ihren Bleigehalt untersucht. Die Bleibelastung im Bereich der Verkaufsstelle war charakterisiert durch ein Aerosol von 0,2 – 2,5 μg m−3 und einen sedimentierbaren Bleistaub von 2,13 bis 6,55 mg m−2 30 d−1. Bei der im Freien gelagerten Ware konnte eine 0,5‐ bis 6fach statistisch gesicherte Erhöhung des Bleigehaltes nachgewiesen werden. 92 – 100% des Bleistaubes waren vom Untersuchungsgut abwaschbar. Erhöhte Bleiwerte konnten auch bei im Keller gelagertem Obst (0,66 bzw. 0,42 ppm) in der Nähe eines Parkplatzes nachgewiesen werden. Unter Berücksichtigung des Anteils dieser Lebensmittel an der Gesamternährung ist aus den ermittelten Werten eine Gefährdung für die Bevölkerung nicht abzuleiten; im Einzelfall kann jedoch eine zeitweilige Erhöhung des Blutbleispiegels auftreten. Durch Folieabdeckung der im Freien angebotenen Waren oder durch den Verkauf von Obst und Gemüse in Foliebeuteln kann dieser hygienischen Beeinträchtigung begegnet werden.
Chemische Modifizierung von Proteinen 3. Mitt. Zeitabhängigkeit der Reaktion von Casein mit Dialdehydstärke und anderen Aldehyden
Authors: Schwenke K. D. , Jarmatz E. , Prahl L.
Published: November 2006

Die Reaktion der Amino‐ und Guanidylgruppen des Caseins mit Dialdehydstärke unterscheidet sich in ihrem zeitlichen Verlauf von der Reaktion dieser Gruppen mit Glyoxal und Glycerinaldehyd. Für die Blockierung der Aminogruppen als Ergebnis der Reaktion mit den Aldehyden gilt hinsichtlich der Reaktionsgeschwindigkeit und des Umsetzungsgrades die Reihenfolge Dialdehydstärke ≧ Glycerinaldehyd > Glyoxal. Im Gegensatz zu Glyoxal bewirkt Dialdehydstärke bei pH 8 erst nach 24stündiger Inkubation eine wesentliche Abnahme der Guanidylgruppen; pH‐Erhöhung führt in beiden Fällen zu einer Zunahme der Reaktionsgeschwindigkeit. Bei der Umsetzung zwischen Casein und Dialdehydstärke werden nach kurzer Reaktionszeit (≦ 1 h) 50% des Proteins intermolekular vernetzt; während dieser Zeit liegen die gesamten verfügbaren Arginylreste noch unblockiert vor.

Die Beteiligung von Lysyl‐ und Arginyl‐Resten bei der Vernetzung des Proteins und die Rolle der Dialdehydstärke sowie ihrer niedermolekularen Abbauprodukte bei der Blockierung der funktionellen Gruppen werden diskutiert.
Neue Methoden der Be‐ und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen. 11. Mitt. Zur Theorie der Abhängigkeit der Geruchsempfindungsgrößen flüchtiger Säuren und Basen in wäßrigen Lösungen von ihren Konzentrationen und vom pH‐Wert sowie Ableitungen quantitativer Analysenverfahren mit Hilfe der „Subjektiven Olfaktometrie”︁
Authors: Herrmann J.
Published: November 2006

Die „Subjektive Olfaktometrie”︁ gestattet nach Schulung einer Prüfergruppe sowohl die Berechnung der Empfindungsgrößen n aus den Dampfdrucken pn von Aromastoffen als auch umgekehrt der pn‐Werte aus den n‐Werten. Sie stellt damit eine geeignete sensorische Methode zur Bestimmung von Aromakonzentrationen in wäßrigen Lösungen dar, sofern es gelingt, deren Dampfdrucke zu ermitteln. Hierfür wird mittels der physiko‐chemischen Gesetzmäßigkeiten eine Theorie der Abhängigkeit der Dampfdrucke von Aromasäuren und ‐basen von ihren Konzentrationen in Lösungen sowie deren Reaktionsmilieu abgeleitet. Aus ihr ergeben sich u. a. neue Analysenverfahren: I. Die „pH‐Änderungsanalyse”︁ bzw. 2. die „pH‐n‐Analyse”︁, die die pH‐Abhängigkeit der zur Erreichung des Schwellenwertes nötigen variablen Aromasäure‐ oder ‐basenkonzentration bzw. der Veränderung der Empfindungsgröße n bei ihrer konstanten Konzentration in Lösungen auszunutzen; 3. die alkali‐ bzw. acidimetrische Titration von Aromasäuren bzw. ‐basen bis zum Auftreten oder Verschwinden ihrer Schwellenwerte; 4. eine quantitative Säure‐ und Basentitration bzw. 5. eine pH‐Bestimmung, wobei Aromasäuren und ‐basen mit passenden Dissoziationskonstanten als Indikatoren eingesetzt werden.

Die Theorie gestattet auch die Berechnung der sensorischen Veränderungen bei der Bildung und dem Abbau von off‐Flavorsäuren und ‐basen, die u. a. für die Haltbarkeit gewisser Lebensmittel oft einen begrenzenden Faktor darstellen.
Zur Rückstandssituation bei Milchprodukten nach Wirksamwerden des „DDT‐Stufenprogramms”︁ in der DDR
Authors: Konrad H. , Gabrio T.
Published: November 2006

In einem Stufenprogramm wurde festgelegt, daß das persistente Insektizid DDT in der DDR bis 1975 durch andere Wirkstoffe zu substituieren ist. Monatliche dünnschichtchromatographische Rückstandsuntersuchungen an Butterproben aller Bezirke weisen aus, daß sich die DDT‐Rückstände seit 1973 von durchschnittlich 0,45 mg/kg auf 0,18 mg/kg (1976) stetig verringert haben. Die mittlere DDT‐Aufnahme durch die Milchprodukte Butter, Milch und Käse entsprach bei Erwachsenen 1976 nur ca. 2% des ADI‐Wertes und weist damit eine sehr positive Entwicklung auf. Ferner werden Befunde über die Lindan‐ und HCB‐Kontamination mitgeteilt.
Streulichtphotometrische und viskosimetrische Untersuchungen an Pektinen in wäßrigen Lösungen zur Molmassenbestimmung
Authors: Berth G. , Anger H. , Linow F.
Published: November 2006

In mechanolytisch abgebauten Pektinproben mit einem Veresterungsgrad von 70% werden die mittlere Molmasse Mω mittels Streulichtphotometrie und die Grenzviskositäten bestimmt. Es wird gefunden. daß die Präparate eine sehr hochmolekulare, neutralzuckerreiche Komponente (Mikrogel) enthalten, die hauptsächlich die Streulichtmessungen beeinflußt. Sie kann sowohl durch Ultrazentrifugation als auch durch Fraktionierung an DEAE‐Cellulose entfernt werden. Für die so gereinigten Pektinproben mit Molmassen im Bereich von etwa 20000 bis 200000 wird die folgende Beziehung erhalten:

Mit dieser Gleichung können unter definierten Bedingungen aus Grenzviskositäten mittlere Molmassen berechnet werden.
Depletion of glucose in Egyptian egg white before dehydration
Authors: Shehab S. K. , Darwish N. M. , Sadek M. A.
Published: November 2006

Glucose was completely removed from egg white in h by using Streptococcus lactis and 0.2% yeast extract at pH 6.0 and 30 °C. A distinct objectionable odour was developed accompanied by a change in the appearance of egg white. Using Aerobacter aerogenes at pH 7.0 and 37 °C, glucose depletion was completed after 3 to 4 h depending on the initial number of bacteria used. The undesirable changes in odour and appearance of egg white were not observed. Saccharomyces cerevisiae succeeded, in presence of 0.2% yeast extract, in depleting sugar in egg white in 9 h. The optimum pH for the reaction was in the range of 6.0 to 7.5 at 32 °C.

Glucose oxidase powder of fungal origin was also used for glucose depletion. Glucose was completely removed after 8 h by adding 3.8 glucose oxidase units/100 ml egg white at pH 7.3 and 14.5 °C. 1.9 and 0.95 glucose oxidase units per ioo ml egg white were not enough for complete glucose removal. No objectionable odour or undesirable changes in egg white were observed.
Biologische Eiweißwertigkeit des Weizens in Abhängigkeit vom Reifegrad des Weizenkorns
Authors: Horvatić M. , Vajić B. , Grüner M.
Published: November 2006

Es wird die Veränderung der biologischen Eiweißwertigkeit des Weizenkorns in Abhängigkeit vom Reifegrad verfolgt.

Die nach MITCHELL errechnete biologische Eiweißwertigkeit des Weizens zeigt im Verlauf der Weizenkornreifung eine Abnahme und ist während der vollen Reife im Vergleich zum Anfangsstadium signifikant niedriger. Diese Abnahme beträgt, je nach Weizensorte, 10,7 bis 19,0%. Im Gegensatz dazu ändert sich der EAS‐Index nicht wesentlich mit dem Reifegrad. Bei Vollreife des Weizenkorns werden nach beiden Methoden praktisch gleiche Eiweißwertigkeiten ermittelt.
Untersuchungen über das Verhalten von CCC (2‐Chloräthyl‐trimethylammoniumchlorid) in Weizenmehl während des Backprozesses
Authors: Schüler W. , Merbach W.
Published: November 2006

Zur analytischen Erfassung des Verhaltens von CCC im Backprozeß (Modellversuche unter Einsatz von 14C‐markierter Substanz) diente eine modifizierte Methode nach JUNG u. a. [io]. Bei diesen Versuchen war nach dem Backprozeß der größte Teil (etwa 80%) des vor dem Backen dem Teig zugesetzten CCC nicht mehr nachweisbar. Die Hauptmenge des CCC bzw. der Abbauprodukte entweicht in die Luft, während ein kleinerer Teil zu Cholinchlorid und anderen Verbindungen abgebaut wird und in dieser Form zurückbleibt.
Zur Kinetik der Temperaturabhängigkeit der Hitzeaktivierung und ‐inaktivierung von Bakterienendosporen als Folgereaktion
Authors: Herrmann J. , Al‐khayat M. , Schleusener H.
Published: November 2006

Die Hitzeaktivierung und ‐abtötung der Bakterienendosporen werden durch die Theorie der Reaktionskinetik als Folgereaktion mit der Aktivierungsgeschwindigkeitskonstanten k1 der ruhenden Sporen N° und der Abtötungsgeschwindigkeitskonstanten k2 der hitzeaktivierten Sporen N++ erklärtmagnified image Berücksichtigt man auch die in einer Sporensuspension schon vorhandenen aktivierten Sporen, so erhält man bei konstanter Temperatur Abtötungskurven, die sowohl in halblogarithmischer Darstellung eine Gerade als auch die in der Literatur bereits mehrfach beschriebenen konvexen und konkaven Kurven ergeben.

Die Größe des D‐Wertes der Abtötung muß aus dem k‐Wert der langsamsten Reaktion berechnet werden.

Experimentelle Untersuchungen mit Endosporen von Bac. subtilis zeigten, daß unter 100 °C bzw. oberhalb 135 °C k1 » k2 bzw. k2 « k1 ist.

Bei weiterer experimenteller Bestätigung dieser Theorie ergeben sich weitreichende Schlußfolgerungen für die Berechnung des Sterilisations‐ bzw. F‐Wertes.
Beeinflussung funktioneller Eigenschaften von Proteinen durch chemische Modifizierung
Authors: Schwenke K. D.
Published: November 2006

Nahrungsproteine weisen im nativen Zustand nur selten ein Optimum an funktionellen Eigenschaften auf. Diese lassen sich durch chemische Modifizierung beeinflussen. Dabei können sowohl die reaktionsfähigen Aminosäure‐Seitenketten als auch die Raumstruktur der Proteine Veränderungen erfahren. Von den bisher bekannten experimentellen Möglichkeiten der chemischen Modifizierung sind die Acylierung von Aminogruppen, die Oxydation/Reduktion von Thiol‐Disulfid‐Gruppen und die Reaktion mit Carbonylverbindungen für die Verarbeitung von Proteinen für Nahrungszwecke interessant.

Die Acylierung von Proteinen ermöglicht die Herstellung von Produkten mit einer breiten Palette wünschenswerter funktioneller Eigenschaften und damit die Erschließung verschiedener tierischer und pflanzlicher Proteine für neuartige Verarbeitungszwecke. Reduktive und oxydative Behandlung von Proteinen haben überall dort lebensmitteltechnologische Bedeutung, wo Disulfidbrücken an der Stabilisierung der Raumstruktur bzw. übermolekularer Strukturen beteiligt sind. Bekannt ist die Herabsetzung der Teigfestigkeit beim Backprozeß durch reduktive Spaltung zwischenmolekularer Disulfidbrücken der Kleberproteine und umgekehrt die Verfestigung des Teiges durch Bromat‐Oxydation.

Eine Modifizierung der als MAILLARD‐Reaktion bekannten Umsetzung zwischen Proteinen und den Aldehydgruppen von Zuckern ist mit Erfolg für die Herstellung von Proteingelen angewandt worden. Die kovalente Verknüpfung mehrerer Proteinmoleküle zu übermolekularen Netzwerken durch reaktionsfähige Carbonylverbindungen eröffnet neue Möglichkeiten für die Strukturierung von Proteinen und die Weiterverarbeitung zu neuartigen Lebensmitteln.
Der Einfluß von Insulin, Glucagon und Sekretin auf die intestinale Glucoseresorption
Authors: Mühle W. , Müller F.
Published: November 2006

Es wird ein vielseitig einsetzbares tierexperimentelles Verfahren zum Studium der intestinalen Verdauung und Resorption beschrieben, weiches auf dem Prinzip der kontinuierlichen Perfusion eines absolut isolierten Darmsegmentes beruht. An Hand von experimentellen Befunden.

Über die Glucoseresorption aus dem Jejunum des Kaninchens wird die für in‐vivo‐Versuche hohe Reproduzierbarkeit demonstriert.

Mittels dieser Methode ist eine hormonelle Beeinflussung der Monosaccharidresorption durch Insulin, Glucagon und Sekretin selbst bei unphysiologisch hoher Dosierung nicht nachweisbar.
Determination of oxidation degree of fish oils by thiobarbituric acid method with alkaline hydrolysis
Authors: Witas T.
Published: November 2006

Optimum conditions were investigated that are required for the determination of lipids oxidation degree in fish oils by the thiobarbituric acid method using alkaline hydrolysis. The method, employing alkaline hydrolysis, was used to determine the degree of lipids oxydation in selected fish oils and fish meals during production process and storage.
Chromatographisches Verhalten von Phthalimid‐Derivaten an Silikagelschichten
Authors: Klisenko M. A. , Pis'mennaja M. V. , Ackermann H.
Published: November 2006

Das chromatographische Verhalten der Phthalimid‐Derivate bei der Dünnschichtchromatographie an Silikagel wird an der Auswirkung mesomerer und induktiver Effekte auf das spezifische Zusammenwirken des Sauerstoffs der Carbonylgruppen mit protonisierten Wasserstoffatomen der aktiven Zentren der Adsorbenoberfläche erklärt.

Es wird gezeigt, daß zwischen dem Produkt der Elutionsfähigkeit des Laufmittels und der Aktivität des Adsorbens sowie der Höhe des Rf‐Wertes eine proportionale Abhängigkeit innerhalb der Lösungsmittelgruppen besteht.
Square‐wave‐polarographische Bestimmung von Schwermetallen in pflanzlichen Lebensmitteln unter besonderer Berücksichtigung des Cadmium
Authors: Ruick G. , Schmidt M.
Published: November 2006

Mit Hilfe der Square‐wave‐Polargraphie wird in 104 Lebensmitteln überwiegend pflanzlicher Herkunft (Marktproben aus einem stark industrialisierten Gebiet der DDR) der Gehalt an Cadmium ermittelt.

Die gefundenen Werte stimmen mit den in der einschlägigen Literatur angegebenen Cadmiumgehalten von Lebensmitteln gut überein und lassen eine vermehrte Kontamination der untersuchten Produkte im Vergleich zu anderen industrialisierten Ländern nicht erkennen.
Zur Bestimmung der beschädigungs‐ und fäulebedingten Qualitätsminderung von Kartoffelknollen
Authors: Weber J. , Fechter E.
Published: November 2006

Es wird eine neue Methode zur Bestimmung von Beschädigungen des Kartoffelknollengewebes vorgestellt. Sie beruht darauf, daß sich aus dem zerstörten Gewebe mit Wasser Stärke auswaschen läßt. Der Stärkegehalt des Waschwassers gibt Aufschluß über das Ausmaß der Gewebeschädigung.

An den gleichen Proben parallel durchgeführte Bonituren ergaben Korrelationskoeffizienten von r = 0,8…0,9 zwischen Messung und Bonitur der Beschädigungen. Mit dieser Methode werden sowohl mechanische Beschädigungen als auch Gewebezerstörungen durch Lagerfäulen erfaßt.
Zur hygienischen Bedeutung von Sterigmatocystin in pflanzlichen Lebensmitteln 1. Mitt. Analytischer Nachweis von Sterigmatocystin
Authors: Thurm V. , Paul P. , Koch Ch. E.
Published: November 2006

Die Arbeit gibt einen Überblick über die chemischen, physikalischen und biologischen Eigenschaften des Mycotoxins Sterigmatocystin. Es ist als warmblütertoxisch und cancerogen einzuschätzen. Mit seinem Vorkommen in Lebensmitteln ist zu rechnen; daraus ergibt sich die Notwendigkeit seines analytischen Nachweises. Unter Hinweis auf bekannte Nachweisreaktionen wird eine Methode zur semiquantitativen Bestimmung von Sterigmatocystin in Obst und Gemüse beschrieben; sie gestattet mittels Dünnschichtchromatographie nach säulenchromatographischer Reinigung an Kieselgel den Nachweis von 20 μg/kg Lebensmittel. Eine Absicherung der Identität erfolgt durch Derivatisierung zum Halbacetal durch Behandlung mit Trifluoressigsäureanhydrid.

Die Methode eignet sich besonders für die Routineüberwachung von Lebensmitteln.
Zur hygienischen Bedeutung von Sterigmatocystin in pflanzlichen Lebensmitteln. 2. Mitt. Zur Bildung von Sterigmatocystin durch Aspergillus versicolor
Authors: Paul P. , Thurm V.
Published: November 2006

Zur Prüfung, inwieweit Obst ein für die Bildung des Mycotoxins Sterigmatocystin geeignetes Substrat darstellt, wurden verschiedene Obsterzeugnisse mit der Sporensuspension eines toxinogenen Stammes von Aspergillus versicolor beimpft. Nach Bebrütung über 14 Tage bei 22 °C wurden die schimmelbewachsenen Früchte und Säfte mit Äthylacetat homogenisiert und dünnschichtchromatographisch untersucht.

Sterigmatocystin wurde auf den meisten Erzeugnissen gebildet, die höchsten Mengen wurden in Stachelbeerkompott (9,4 μg/g) und auf Weintrauben (10 μg/g) nachgewiesen. Die Versuche zeigen, daß Obst generell ein für dei Sterigmatocystin‐Bildung geeignetes Substrat darstellt und daher bei Anwesenheit von Aspergillus versicolor mit seinem Vorkommen gerechnet werden muß.
Über die Süßungsfähigkeit von Saccharin und Cyclamat in Heißgetränken
Authors: Hoppe K. , Gassmann B.
Published: November 2006

Das Süßungsvermögen von Süßstoffen ist temperaturabhängig. Um in Wasser dieselbe, auf Saccharose bezogene relative Süße zu erhalten, müssen bei Lösungen von 50 °C gegenüber solchen von 20 °C von Saccharin die 2,4‐ und von Cyclamat die 1,3fachen Konzentrationen eingesetzt werden. Die Süßkraft nimmt wie in Wasser auch in Teeaufgüssen mit zunehmender Temperatur ab. Lediglich bei Cyclamatkonzentrationen hoher Süße ist dieser Effekt in Tee abgeschwächt. Der mit steigender Temperatur von Süßstofflösungen feststellbare Rückgang ihrer relativen Süße läßt sich bei der mathematischen Beschreibung des Reiz Antwort‐Verhaltens durch eine gleichsinnige Abnahme des Konzentrationskoeffizienten erfassen. Die Temperaturabhängigkeit der Süßempfindung kann nach dem Arrhenius‐Konzept erklärt werden. Die kritischen Incremente betragen für Saccharin 23 kJ und für Cyclamat ebenso wie für Fructose 8 kJ.
Substrat‐ und Parasubstrat‐Regulierung physiologischer Prozesse auf verschiedenen Ebenen der Organisation lebender Systeme, dargestellt am Beispiel der Appetitregulation, der spezifisch‐dynamischen Wirkung der Nahrung und der Hemmung von Resorptionsprozessen
Authors: Ugolev A. M. , Roščina G. M. , Skvorcovaja N. B.
Published: November 2006

Es wurde nachgewiesen, daß im Organismus höherer Tiere die Adaptationsregulation der Nahrungsaufnahme, der Resorption und des Transports von Nährstoffen außer den klassischen Mechanismen der Substratregulation auch spezialisierte Nichtsubstrat‐ bzw. Parasubstratmechanismen umfaßt, die die Aufnahme von Nahrungs‐ und anderen Substraten auf allen drei Ebenen ‐ organsystemische, organische und zellulare ‐ kontrolliert. Hinsichtlich der organsystemischen Ebene zeigte sich bei duodenektomierten Katzen, daß eine Appetithemmung nicht nur als Ergebnis einer Reizung der Rezeptoren und einer Erhöhung der Konzentration der Nahrungssubstrate und der Metaboliten im Blut, sondern auch mit Hilfe eines der intestinalen appetithemmenden Hormone ‐ des Arenterins ‐ erfolgt. Hinsichtlich der organischen Ebene wurde nachgewiesen, daß die enzymatischen und Transportfunktionen des Dünndarms sowie die zahlenmäßige Zusammensetzung der Enterozytenpopulation in den verschiedenen Segmenten sowohl durch das Niveau der Substratbelastung an den entsprechenden Stellen des Dünndarms als auch durch die über Blut oder Chymus erfolgenden intersegmentären Reaktionen im Dünndarm bestimmt werden. Hinsichtlich der Gewebs‐ und zellulären Ebene zeigte sich die Möglichkeit der Regulation der enzymatischen und Transportsysteme der Mikrovilli mit Hilfe der in der Dünndarmschleimhaut vorhandenen Substrate und endogenen Substanzen ‐ dem Permein und dem Antipermein.
Gaschromatographische Bestimmung flüchtiger, von unversehrten Äpfeln abgegebener Aromastoffe
Authors: Goliáš J. , Novák J.
Published: November 2006

Es wurde ein Konzentrierungsverfahren zur Bestimmung der durch die Schale von Äpfeln abgegebenen flüchtigen Aromastoffe erarbeitet, das für Routineanalysen geeignet ist. Die freigewordenen Stoffe werden durch den Strom eines perkolierenden Gases abgeleitet und in einer Konzentrierungskolone mit Tenax‐GC® als Sorbens adsorbiert. Das gewonnene Konzentrat wird mit Hilfe der Gaschromatographie analysiert. Das Festhalten der zu bestimmenden Stoffe in der Konzentrierungskolonne kann mit Hilfe eines Konservations‐oder eines Äquilibrationsverfahrens durchgeführt werden. Für beide analytische Verfahren werden die not‐wendigen mathematischen Beziehungen angeführt. Die Probenahmezeit des perkolierenden Gases kann in breiten Grenzen durch Wahl entsprechender Arbeitsbedingungen geregelt werden. Dieses Verfahren ermöglicht es, die Bildung bzw. Ausscheidung von < 1 μg der einzelnen Substanzen je kg und h zu ermitteln.