bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
IDENTIFIKASI POTENSI OBJEK DAYA TARIK WISATA DI DESA BISSOLORO SEBAGAI DESA WISATA BERBASIS ALAM
Authors: Handayani Sri , Hasyim Hasan , Siradjuddin Irsyadi
Published: October 2023

Wisata alam mempunyai potensi yang besar dalam sistem kepariwisataan. Dalam pengembanganya, wisata alam menguntungkan dengan letak geografis dan keragaman sumber daya alam yang memiliki keunikan tersendiri dibandingkan dengan wisata lainya. Kabupatem Gowa merupakan salah satu kabupaten di Provinsi Sulawesi Selatan yang memiliki banyak potensi obyek wisata yang menarik untuk dikembangkan, salah satunya wisata alam. Penelitian ini berujuan untuk mengetahui potensi objek daya tarik wisata di Kabupaten Gowa, tepatnya di Kecamatan Bungaya Desa Bissoloro serta untuk mengetahui karakteristik faktor yang menjadi pendukung daya tarik wisata alam di lokasi tersebut. Penelitian ini berlokasi di Desa Bissoloro Kecamatan Bungaya Kabupaten Gowa. Pengumpulan data primer dan sekunder dilakukan pada bulan Maret – September tahun 2022. Hasil penelitian menunjukkan bahwa potensi objek daya tarik wisata di Desa Bissoloro Kecamatan Bungaya Kabupaten Gowa yaitu faktor yang menjadi pendukung daya tarik wisata alam tersebut sesuai dengan namanya yaitu wisata hutan pinus, antara lain wisata Hutan Pinus Moncong Sipolong, Hutan Pinus Rita Malompoa, Hutan Pinus Panorama, Hutan Pinus Tangkalaka, dan Hutan Pinus Selow adalah hutan pinusnya yang asri dan sejuk. Sedangkan objek wisata Puncak Tinambung Highland memiliki faktor daya tarik dengan pemandangan yang indah serta memiliki variabel dan indikator yang sudah terpenuhi. Hutan Pinus Moncong Sipolong, Hutan Pinus Rita Malompoa, Hutan Pinus Panorama, Hutan Pinus Tangkalaka, Hutan Pinus Selow, dan Puncak Tinambung sudah memenuhi semua indikator dalam karakteristik kawasan wisata alam namun terdapat faktor yang belum terpenuhi yaitu pada variabel something to buy, yaitu kawasan wisata alam ini belum mempunyai produk yang  khas untuk diperjualbelikan pada wisatawan yang datang.
Urban lorong: Studi kasus Kawasan Dewi Sari Tamalanrea Kota Makassar
Authors: Ersina Sriany , Rooseany Rooseany
Published: October 2023

Lorong wisata di Kota Makassar merupakan salah satu fenomena yang menarik perhatian dalam bidang pariwisata. Studi kasus ini bertujuan untuk menganalisis faktor-faktor yang memengaruhi keberlangsungan dan peningkatan lorong wisata di Kawasan Dewi Sari Tamalanrea, Kota Makassar. Analisis dilakukan dengan menggunakan pendekatan kualitatif, studi literatur, survei dan mengumpulkan data melalui wawancara dan observasi lapangan serta Focus Group Discussion (FGD). Hasil studi menunjukkan bahwa faktor-faktor seperti kemudahan akses, infrastruktur, dan pengembangan ekonomi lokal memiliki pengaruh besar terhadap peningkatan lorong wisata di Kawasan Dewi Sari Tamalanrea. Selain itu, konservasi budaya dan kebudayaan juga dianggap sebagai faktor penting dalam meningkatkan daya tarik lorong wisata di kawasan tersebut. Studi ini memberikan rekomendasi perancangan/ desain bagi pihak terkait untuk terus meningkatkan lorong wisata di Kota Makassar, khususnya di Kawasan Dewi Sari Tamalanrea.
Examining the Mediating Role of Forgiveness in the Relationship Between University Students' Belongingness and Flourishing
Authors: Yılmaz M. Fatih
Published: October 2023

This research examines the mediating role of forgiveness in the relationship between belongingness and flourishing among university students. A total of 381 university students (211 females and 170 males, Agemean = 21.12 ± 2.23) participated in the study and completed The Flourishing Scale, The General Belongingness Scale, Heartland Forgiveness Scale. Hayes (2018) developed Model 4 within the SPSS macro PROCESS v4 to examine the mediating role of forgiveness between belongingness and flourshing. According research model, belongingness predicts flourishing through the partial mediation of forgiveness In the discussion and conclusion section, explanations related to the research findings, limitations of the study, and suggestions for future research were provided.
Measurement of feline-specific pancreatic lipase aids in the diagnosis of pancreatitis in cats
Authors: Forman Marnin A. , Robertson Jane E. , Shiroma Jonathan T. , Hostutler Roger A. , Simpson Kenneth W. , Estrin Michael , Newman Shelley J. , Corn Stephanie C. , Buch Jesse , Armstrong P. Jane
Published: October 2023

OBJECTIVE

To establish a reference interval for a feline-specific pancreatic lipase assay (Spec fPL test; Idexx Laboratories Inc) in healthy cats and determine the sensitivity and specificity of the Spec fPL test in a large group of ill cats with and without pancreatitis.

ANIMALS

41 healthy cats, 141 cats with clinical signs consistent with pancreatitis, and 786 stored sera with known feline pancreatic lipase immunoreactivity (fPLI) concentrations.

METHODS

This was a prospective, cross-sectional, nonrandomized study. Based on a detailed review of the medical history and results of physical examination, CBC, serum biochemical profile, urinalysis, abdominal ultrasonography, and clinical outcome, each cat was categorized by 2 board-certified internists masked to the fPLI test results into 1 of 6 categories from definitely pancreatitis to definitely not pancreatitis.

RESULTS

The reference interval for the Spec fPL test, determined from the central 95th percentile of results from healthy cats, was fPLI of 0.7 to 3.5 µg/L. An fPLI concentration of ≥ 5.4 µg/L was determined to be consistent with pancreatitis. With an fPLI of 5.4 µg/L as the diagnostic cutoff, the sensitivity of the Spec fPL test for feline pancreatitis (definitely pancreatitis and probably pancreatitis) was 79.4%, the specificity for cats characterized as probably not pancreatitis and definitely not pancreatitis was 79.7%, and positive and negative predictive values were 69% and 87%, respectively.

CLINICAL RELEVANCE

These findings support the use of the Spec fPL test as a valuable diagnostic test for feline pancreatitis.
Is a real-time quantifiable liquid biopsy achievable using a microfluidic lab-on-chip ?
Authors: Casali Veronica , Guithon Ingrid Clerc , Sanden Boudewijn van der , Stephan Olivier , Gredy Laetitia , Vilgrain Isabelle , Martin Donald K
Published: October 2023

An increasingly relevant functional measurement is a liquid biopsy to assist in the diagnosis of cancers. The existing approach for liquid biopsy is to utilize microfluidic chips for the isolation of circulating tumor cells (CTCs) or exosomes or extracellular vesicles (EV) from patient samples, and then for the analysis of the cargo contained inside the CTCs, exosomes or EVs. However, such an analysis does not provide a real-time liquid biopsy, since there is a long delay between the time of sample collection and the results from the analysis. Microfluidic chip-formats also provide the capability to mimic tissue functions from the analysis of small numbers of cells cultured in the chip. Analysis of the secreted molecules from such cells could provide a measurement of the secretome, which could be analogous to a liquid biopsy. A 3D structural organization of cells in microfluidic chips is usually in the form of organoids or spheroids. The analysis of organoids or spheroids is well-adapted for immunohistochemistry or ELISA-type identification of surface markers, but not for real-time analysis of secreted molecules since the fluid and molecules in the interior volume of the organoid or spheroid is not accessible in real-time. We have recently proposed an alternative novel design for a microfluidic chip format comprising 3D micro-niches that provide a real-time analysis of secretions produced directly from small numbers of cells. The microfluidic chip with 3D micro-niches then analyses the secretions from these monolayers in real-time (“secretome”). The microfluidic chip includes electronic biosensors that provide real-time measurement of secreted molecules. This short review concludes with a proposition for the means to utilize this novel microfluidic chip to function as a real-time and quantifiable diagnostic screening device to differentiate cancerous cells from healthy cells.
The International Criminal Court: Whether the Crime of Aggression in Ukraine
Authors: Imoedemhe Ovo
Published: October 2023

Since the establishment of the International Criminal Court (ICC) almost two decades ago, the crime of aggression has not been tested. The Russian invasion of Ukraine seems to provide a fitting opportunity. However, the ICC lacks jurisdiction over the crime of aggression in the current Russian/Ukrainian war. Nevertheless, 24 February 2022 marked the beginning of a renewed attack, as Ukraine witnessed unimaginable proportions of human rights violations, deaths, sufferings, and displacements due to the Russian invasion. While it is incontrovertible that the crime of aggression has been committed by President Vladimir Putin of Russia against Ukraine, and the ICC has begun the investigation of crimes against humanity and war crimes, jurisdictional questions looms. The ICC is empowered to investigate, prosecute, and punish individuals for international crimes, close impunity gaps, and ensure accountability for the ongoing heinous crimes being committed in Ukraine. How can justice be served specifically to Ukrainian victims and generally to the international community for the atrocities being committed and for the crime of aggression? Since the ICC lacks jurisdiction, would the setting up of a special tribunal or hybrid court be better to deal with the situation? How would such special tribunal deal with the issues of immunity and the practicality of investigations and prosecution? This paper discusses these questions and argues that beyond the referrals to the ICC made by over forty states, it may be imperative for the referring states to utilise the universal jurisdiction principle to investigate and prosecute the crime of aggression.
Occurrence of perfluoroalkyl substances in cow’s, goat’s and sheep’s milk – dietary intake and risk assessment
Authors: Mikołajczyk Szczepan , Warenik-Bany Małgorzata , Pajurek Marek
Published: October 2023

Introduction

Milk from cows, goats and sheep was analysed in terms of content of fourteen perfluoroalkyl substances (PFASs).

Material and Methods

Altogether, 73 milk samples from cows (n = 38), goats (n = 20) and sheep (n = 15) were collected from various regions of Poland. Concentrations of analytes were determined using liquid chromatography–tandem mass spectrometry (LC-MS/MS).

Results

The lower-bound sum of four PFAS (∑4 PFASs) concentrations (perfluorooctanesulfonic acid (PFOS), perfluorooctanoic acid, perfluorononanoic acid and perfluorohexanesulfonic acid) were highest in sheep’s (0.0055 μg/kg), lower in goat’s (0.0046 μg/kg), and lowest in cow’s milk (0.0008 μg/kg). Goat’s and sheep’s milk was statistically significantly more contaminated than cow’s milk. None of the samples exceeded the indicative values set by Commission Recommendation (EU) 2022/1431, and even the maximum detected concentrations were an order of magnitude lower. The most frequently detected was linear PFOS, which was found in 33%, 76% and 93% of cow’s, goat’s and sheep’s milk samples, respectively. Based on mean upper-bound ∑4 PFAS concentrations and average milk consumption, the estimated intake of ∑4 PFASs ranged from 0.153 to 0.266 ng/kg body weight (b.w.) for children and from 0.050 to 0.88 ng/kg b.w. for adults, which indicates that exposure is very low and is merely <7% of the tolerable weekly intake (TWI) for children and <2% of the TWI for adults.

Conclusion

Regardless of the milk type, the intake of PFASs via consumption of Polish milk does not contribute significantly to the overall PFAS intake of either adults or children.
Firefly Algorithm with Tabu Search to Solve the Vehicle Routing Problem with Minimized Fuel Emissions: Case Study of Canned Fruits Transport
Authors: Paisarnvirosrak Nattapol , Rungrueang Phornprom
Published: October 2023

Nowadays, logistics is used to assess economic growth and address energy consumption and environmental problems. Optimizing collection and delivery routes reduces fuel consumption and cost, thereby minimizing greenhouse gas (GHG) emissions. The vehicle routing problem with time windows (VRPTW) is addressed to identify routes that minimize total transportation costs, fuel consumption, and GHG emissions based on collection and delivery activities. Firefly Algorithm (FA) integrated with Tabu Search (TS) as (FATS) was proposed within the case study concerning canned fruit transport. The results showed that the proposed method outperformed the existing approaches and reduced the fuel consumption from 31,286 to 26,314 litres per year. The proposed algorithm also reduced the number of used vehicles from seven to six, as five 6-wheel trucks and one 4-wheel truck, with transportation cost reduced from 1,061,851 to 893,108 Baht per year, as well as greenhouse gas emissions, which were reduced from 90,730 to 76,312 kg CO
2 per year.
Analysis of the Diversity of Social Business Approaches in Brazil: A Review Based on Brazilian Journals
Authors: Barbosa Kathúcia da Silva , De Lucena Bruno Rafael Dias , Matias Isaac , De Souza Armando Lírio
Published: October 2023

Objective: The objective of this research was to analyze the approaches related to social business existing in Brazilian scientific productions from 2013 to 2022, in order to establish contributions to the topic in Brazil.
 
Method: For this study, a systematic literature review of articles indexed on the Periódicos CAPES platform was used.
 
Result and conclusion: It was found that most studies address the lack of definition of the concept of social business and its related concepts as well as its relationship with social entrepreneurship. Furthermore, it was possible to observe that there are still uncertainties regarding the possibility of sharing profits with investors or not and that the legal framework for the treatment of social enterprises in Brazil is non-existent and unexplored.
 
Implications of the research: It is understood that the Systematic Literature Review made it possible to investigate the scarcity of social businesses described in the literature outside the southeast region, as well as the intimate relationship between social impact actions and the environmental aspect.
 
Originality/value: The results, which demonstrate the uncertainties present in the context of social business, enable the development of guidelines for resolving these problems.
Analisis Tingkat Penerimaan Penerapan Aplikasi Pemesanan Dine In Terintegrasi Pembayaran Digital (Studi Kasus : Resto & Cafe Omah Tepi Sawah)
Authors: Nugraheni Miftakhul Fitria , Ratnawati Dian Eka , Nugraha Putra Widhy Hayuhardhika
Published: October 2023

Resto & Cafe Omah Tepi Sawah adalah salah satu bisnis kuliner di Kabupaten Bojonegoro. Restoran ini memiliki permasalahan dalam pemesanan dine in dan pembayarannya, pelayan yang tidak kunjung datang untuk memberikan buku menu dan mencatat pesanan pelanggan karena keadaan restoran yang cukup ramai, serta antrian yang cukup panjang di kasir. Restoran berencana akan menerapkan aplikasi Interactive MyOrder QR Code yang dapat membantu menyelesaikan permasalahan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerimaan pelanggan terhadap aplikasi dan mengidentifikasi variabel-variabel yang berpengaruh untuk meningkatkan adopsi aplikasi oleh pelanggan. Pada penelitian ini menggunakan model UTAUT. Teknik pengambilan sampel non-probabilitas yang dipilih adalah purposive sampling. Peneliti ingin memilih sampel yang dapat memberikan informasi yang relevan dan spesifik. Data yang didapatkan dianalisis menggunakan teknik SEM-PLS. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa pelanggan menerima penerapan aplikasi Interactive MyOrder QR Code dengan dibuktikan adanya variabel ekspektasi kinerja, pengaruh sosial, dan kondisi pendukung yang berpengaruh terhadap niat perilaku menggunakan sistem. Variabel kondisi pendukung memiliki kontribusi yang besar terhadap variabel niat perilaku untuk menggunakan sistem karena memiliki nilai t-statistic yang lebih besar daripada variabel lainnya. Variabel ekspektasi usaha tidak berpengaruh  terhadap niat perilaku menggunakan sistem. Hasil ini disebabkan oleh karakteristik demografi responden yang didominasi oleh rentang usia 20-30 tahun, yang cenderung memiliki motivasi yang tinggi dalam menggunakan teknologi, tanpa terlalu memperhatikan usaha yang dibutuhkan. Pelanggan juga tidak mengharapkan bahwa aplikasi tersebut mudah digunakan, mereka akan tetap menggunakan aplikasi tersebut selama memberikan kinerja yang baik dalam pemesanan dine in dan pembayaran digital di Resto & Cafe Omah Tepi Sawah.
Natural H2 exploration: tools and workflows to characterize a play
Authors: Lévy Dan , Roche Vincent , Pasquet Gabriel , Combaudon Valentine , Geymond Ugo , Loiseau Keanu , Moretti Isabelle
Published: October 2023

Natural dihydrogen (H2) exploration is now active in various countries, but tools and workflows that help to characterize prospective zones are still poorly defined. This review paper is dedicated to share our experience in characterizing H2 plays based on exploration efforts carried out in many countries in Europe, North and South America, Africa, and Oceania between 2017 and 2023. We decided to focus on onshore exploration where three main reactions are generating H2: (i) redox reactions between Fe2+ and H2O, (ii) radiolysis of water and, (iii) organic late maturation where H2 comes from hydrocarbons. This leads to classify the H2 generating rocks (H2_GR) into four types that seem us the more likely to be of economic interest: basic and ultrabasic rocks of oceanic/mantellic affinity (H2_GR1), iron-rich bearing sedimentary and intrusive rocks, (H2_GR2), radioactive continental rocks (H2_GR3) and organic matter-rich rocks (H2_GR4). For the pre-fieldwork, the workflow aims to target new promising areas for H2 exploration. Cross-referencing the presence of H2_GR in the basement, classical geological-hydrodynamic features (fault, water source), and already-known H2 occurrences at the surface remain essential but should be accompanied by remote sensing analyses to detect possible H2 occurrences. For the fieldwork, the focus is made on gas and rocks. A discussion is led concerning the importance of punctual measurements and long-term monitoring of gas seepages, that allow to conclude on dynamics of H2 leakage from depth through space and time. For the post-fieldwork, we present the most useful analytical tools to characterize H2 gas seepages and the suspected H2_GR. The critical parameters to estimate the H2 potential of a rock are the content in Fe2+/Fetot (H2_GR1 and H2_GR2), the content of radioactive elements U, Th, K (H2_GR3), and the total organic content (H2_GR4). The hydrogen exploration is in its infancy and all the profession is attempting to define an automated and fast workflow. We are still far away from it due to a lack of data, yet this review presents a practical guide based on the current knowledge.
Türkiye imalat sanayinde enerji yoğunluğu: Firma bazında kanıtlar
Authors: BURGAÇ ÇİL Almıla
Published: October 2023

Enerji etkinliğinin yaygın bir göstergesi olarak kullanılan enerji yoğunluğu, enerji politikalarının temel unsurlarından birini oluşturmaktadır. Nitekim, ülkelerin ulusal enerji verimliliği eylem planlarında, enerji yoğunluğunu azaltmaya yönelik politika oluşturulması başlıca hedefler arasında yer almaktadır. Enerji açısından dışa bağımlılığı yüksek olan Türkiye ekonomisi için enerji verimliliğinin arttırılmasına yönelik stratejilerin öneminin önümüzdeki on yıllarda artacağı aşikardır. Enerji verimliliğinin iyileştirilmesi, Toplam faktör verimliliği iyileştirmesine dayandığından toplam faktör verimliliğindeki iyileştirmeler son yıllarda politika yapıcılar için önemli öncelik olmuştur. Böylelikle sürdürülebilir kalkınma stratejisi kapsamında, enerji yoğunluğunun azaltılmasında toplam faktör verimliliğinin rolünün anlaşılması önemlidir. Dolayısıyla, Türkiye ekonomisinde enerji tüketimi açısından en önemli sektör olan imalat sanayi için enerji yoğunluğunun azaltılması ve enerji yoğunluğunu etkileyen faktörlerin belirlenmesi oldukça önemlidir. Bu bağlamda, bu çalışmanın amacı, imalat sanayi ve seçilmiş dört al sektör için enerji yoğunluğu ile toplam faktör verimliliği ve firma karakteristik özellikleri arasındaki ilişkiyi incelemektir. Bu çalışmanın bulguları, enerji yoğunluğu ile toplam faktör verimliliği ve çok sayıda firma özelliği arasında güçlü bir ilişki olduğunu göstermektedir. İmalat sanayinde faaliyet gösteren firmaların enerji yoğunluğunun, toplam faktör verimliliği, çalışan başı sabit sermaye stoku ve firma büyüklüğünün artması ile azalması beklenmektedir. Bulgular, makro bir politikanın değil enerjinin verimli kullanılmasını teşvik etmeyi amaçlayan firma bazlı sellektif politikalara işaret etmesi açısından önemli ipuçları vermektedir.
Stoklarla ilgili borçlanma maliyetlerinin Vergi Usul Kanunu ve muhasebe standartlarına göre incelenmesi ve taslak hesap planına göre muhasebeleştirilmesi
Authors: ÖZULUCAN Abitter , DOĞAN Zeki
Published: October 2023

Dünya genelinde rekabet koşullarının ağırlaşması ile birlikte hem yabancı sermayeye hem de evrensel ölçekte geçerliliği olan bilgiye ihtiyaç artmıştır. Bu nedenle sadece vergi mevzuatına bağlı kalınarak üretilen finansal bilgiler (özellikle uluslararası arenalarda), işletmeler ve diğer paydaşlar açısından ihtiyaca cevap verememektedir. Bu eksikliği giderebilmek ve evrensel nitelikte geçerliliği olan bilgi üretebilmek için, son yıllarda tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de finansal raporlama açısından standartlaşma çalışmaları hız kazanmıştır. Bu dinamik yapıya ayak uyduramayan işletmelerin (dolayısıyla devletlerin) rekabet güçlerini ve varlıklarını idame ettirmeleri çok güçtür. Dolayısıyla günümüzde muhasebe uygulamalarından yararlanarak uluslararası nitelikte geçerli finansal bilgi üretmek zorunlu hale gelmiştir. Bunun da tek yolu, muhasebe uygulamalarında standartlaşmaya gitmekten geçmektedir. Bu nedenle ülkemizde muhasebe uygulamalarında standartlaşma (Türkiye Muhasebe Standartları -TMS-, Büyük ve Orta Ölçekli İşletmeler İçin Finansal Raporlama Standartları -BOBİ FRS- ve Küçük ve Mikro İşletmeler İçin Finansal Raporlama Standardı -KÜMİ FRS- düzenlemeleri) çalışmaları başlatılmış ve bu çalışmalar gelişmiş bazı ülkelere göre geç de olsa yürürlüğe girmiştir.

Bu çalışmada, öncelikle konu ile ilgili temel kavramlar hakkında bilgi verildikten sonra stoklar ile ilgili katlanılan borçlanma maliyetleri (finansman giderleri), Vergi Usul Kanunu (VUK) ve muhasebede tekdüze bilgi üretimine çok büyük katkı sağlayan Standartlar (TMS, BOBİ FRS, KÜMİ FRS) açısından incelenmiş ve borçlanma sonucunda katlanılan maliyet türleri esas alınarak sözü edilen düzenlemelere göre karşılaştırmalar yapılmıştır. Daha sonra bu çalışma kapsamında ele alınan düzenlemeler (VUK, TMS, BOBİ FRS ve KÜMİ FRS) çerçevesinde, uygulayıcılara yol göstermek amacıyla stoklar ile ilgili borçlanma maliyetlerinin Finansal Raporlama Standartlarına Uygun Hesap Planı Taslağı’na göre muhasebeleştirilmesine ilişkin örnek uygulamalara yer verilmiştir.
ВЛИЯНИЕ ЦЕДРЫ ЛИМОНА НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МОРОЖЕНОГО
Authors: Яшкин Александр Иванович
Published: October 2023

Производство мороженого с заданной структурой продукта достигается использованием комплексных пищевых добавок, объединяющих в себе эмульгаторы и стабилизаторы консистенции. Актуальность проводимых исследований обусловлена поиском природных источников стабилизаторов, способных, наряду с обеспечением требуемых органолептических показателей продукта, повысить его пищевую и биологическую ценность. К числу нативных источников стабилизатора пектин (E440) следует отнести цедру (флаведо) плодов цитрусовых – вторичного пищевого сырья от производства соковой продукции. Целью работы являлось исследование технологических и органолептических показателей качества мороженого при использовании в его составе сухой измельченной цедры лимона. Объект исследования – мороженое с массовой долей жира 10 % с дополнительно введенной подготовленной цедрой лимона в количестве 1 % и 2 % от массы сырья. Использование цедры в изучаемых дозировках приводит к статистически значимому повышению уровня титруемой кислотности мороженого (в 1,4-1,5 раза, p<0.05). Установлена более высокая степень насыщения замороженной смеси воздухом: взбитость мороженого с цедрой превысила контрольное значение на 24,4-31,3 % (p<0.01). Отмечено положительное влияние лимонной цедры (2 % от массы) на стабильность структуры продукта за счет сокращения скорости таяния образцов мороженого на 9,5-11,0 % (p<0.05). Анализ сенсорного профиля мороженого показал существенное снижение интенсивности восприятия дегустаторами сладкого и сливочного вкусов в образцах с цитрусовым компонентом (p<0.01) на фоне усиления лимонного вкуса в сочетании с горечью (p<0.01). Обоснованной дозировкой введения цедры лимона в состав смеси мороженого с массовой долей жира 10 % является 1 % от массы сырья, что подтверждается совокупностью органолептических и технологических показателей продукта. Полученные результаты могут быть востребованы при разработке промышленной технологии мороженого с нативными пищевкусовыми источниками пектиновых веществ.
ВЛИЯНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ НА ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА И ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Authors: Захарова  Александра Сергеевна Захарова  Александра Сергеевна , Конева  Светлана Ивановна Конева  Светлана Ивановна , Мелёшкина  Лариса Егоровна Мелёшкина  Лариса Егоровна
Published: October 2023

Целью работы являлось изучение влияния нетрадиционного сырья на формирование качества и пищевую ценность хлебобулочных изделий функционального назначения. В работе использовались стандартные и общепринятые методики. Представлены результаты проведенных экспериментов по изучению влияния муки из семян киноа и кэроба в качестве рецептурных ингредиентов мучных многокомпонентных смесей на органолептические и физико-химические показатели качества сдобных булочек. Установлено, что использование данного нетрадиционного сырья способствует изменению вкуса, цвета и аромата сдобных булочек, увеличивает влажность и кислотность готовой продукции, не оказывает существенного влияния на формоустойчивость, массовую долю сахара и жира в пересчете на сухое вещество, требует корректировки технологических режимов производства. Доказано, что использование муки из семян киноа и кэроба в составе мучных многокомпонентных смесей способствует получению хлебобулочных изделий функционального назначения. Разработанные изделия являются источником пищевых волокон (содержание пищевых волокон составляет 3,5 г на 100 г продукта), источником марганца и витамина Е (более 15 % от суточной потребности в минеральном веществе, витамине на 100 г готовой продукции). На сдобные булочки разработана и утверждена в установленном порядке нормативная документация ‒ СТО 02067824-007-2023.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВЫЖИМОК БРУСНИКИ В РЕЦЕПТУРАХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
Authors: Величко  Надежда Александровна Величко  Надежда Александровна , Мельникова Екатерина Валерьевна , Аёшина Екатерина Николаевна
Published: October 2023

В статье приведена разработанная рецептура мясных рубленых полуфабрикатов (котлет) с добавлением ягодного порошка из выжимок брусники. На основании химического состава ягодных выжимок брусники обосновано их применение в рецептуре мясных рубленых полуфабрикатов (котлет) из мяса курицы. Подобрана дозировка порошка из ягодных выжимок брусники, при которой достигаются наилучшие органолептические характеристики продукта. Проведена дегустационная оценка разработанных опытных мясных полуфабрикатов (котлет) с внесением различного количества порошка из ягодных выжимок брусники. Наивысшую оценку получил опытный образец с добавлением 15 % порошка из ягодных выжимок брусники взамен мясного сырья. Опытный образец с добавлением 20 % порошка из ягодных выжимок брусники вид на разрезе приобрел более темный цвет, консистенция изделий стала более жесткой. В связи с этим нецелесообразно повышать дозировку вносимого ягодного порошка из выжимок брусники в мясные рубленые полуфабрикаты. Предложена технология получения мясных рубленых полуфабрикатов (котлет) с добавлением порошка из ягодных выжимок брусники взамен мясного сырья. Порошок из ягодных выжимок брусники предлагается вводить на стадии формирования фаршевой системы. Ключевые слова: выжимки ягод брусники, рецептура, порошок, показатели качества.
ПОТЕНЦИАЛ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МИКРОЭМУЛЬСИЙ КАК БИОАКТИВНОГО КОМПОНЕНТА ПИЩЕВЫХ ПЛЕНОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ
Authors: Меренкова Светлана Павловна , Зинина Оксана Владимировна
Published: October 2023

Преимущества использования белковых гидролизатов в составе упаковочных материалов, – улучшение барьерных и механических свойств. Для формирования антиоксидантных и антимикробных свойств, предложено добавлять в композиционный состав биопленок растительное масло в форме микроэмульсии. Целью исследований являлось изучение свойств и структурных характеристик эмульсий на основе конопляного масла и белкового гидролизата. Были получены 3 образца эмульсий, содержащие в качестве функционального компонента гидролизат белка, полученный при микробной ферментации субпродуктов. Для стабилизации образцов эмульсий применяли поверхностно-активные вещества с разной эффетивностью: микроцеллюлозу и Tween 80. Результаты микроскопии образцов показывают, что микроэмульсии, стабилизированные Tween 80 и микроцеллюлозой, содержат сферические частицы, равномерно распределенные по размерам, отмечается более мелкие размеры и равномерное распределение капель эмульсии по форме и размерам. Установлено, что стабилизированные эмульсии характеризуются меньшим диаметром частиц и их равномерным распределением в микродиапазоне. Наименьший гидродинамический диаметр частиц (1,47 мкм) отмечен для эмульсии, стабилизированной Tween 80. Доказана стабильная антирадикальная активность DPPH и высокая концентрация флавоноидов в эмульсионной системе на протяжении 7 суток хранения.   Максимальные значения антиоксидантной активности коррелировали с наиболее высокой концентрацией флавоноидов в эмульсии, стабилизированной микроцеллюлозой. При анализе динамической вязкости микроэмульсий установлена способность микроцеллюлозы формировать связанную матрицу и соответственно увеличивать вязкость до значений – 68–92 mPa*s. При применении Tween 80 в качестве стабилизатора, установлены минимальные значения вязкости (1,36 –2,1 mPa*s), что связано со способностью ПАВ формировать мелкодисперсную липидную фазу при гомогенизации эмульсии. Результаты анализа микроструктуры, дисперсного состава и антиоксидантной активности доказывают возможность применения данных микроэмульсий в составе композиции биоактивных пленочных покрытий.
ЭФФЕКТ БИОЛОГИЧЕСКОЙ И ФИЗИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ НА КАЧЕСТВО И ПОТЕРИ ГРУШ ПРИ ХРАНЕНИИ
Authors: Першакова Татьяна Викторовна Першакова Татьяна Викторовна , Купин  Григорий Анатольевич Купин  Григорий Анатольевич , Яковлева  Татьяна Викторовна Яковлева  Татьяна Викторовна , Алёшин  Владимир Николаевич Алёшин  Владимир Николаевич
Published: October 2023

Груши – хорошо известный и распространённый вид фруктов, однако потери при их хранении могут достигать от 20 до 60 % собранного урожая. Это делает актуальным проведение исследований, направленных на повышение эффективности способов их хранения. В ходе исследования было изучено влияния обработок биопрепаратом Витаплан, электромагнитными полями крайне низких частот и ультрафиолетовым излучением на качество, потери и изменение химического состава груш сортов Дево и Бере Гарди при хранении. Оценка органолептических показателей обработанных различными способами груш по категориям «Вкус», «Запах», «Состояние мякоти», «Побурение мякоти» и «Увядание» показала возможность применения этих видов обработки для сохранения качества. Так, при хранении груш при температуре 5±1 ºС в течение 75 суток среднее суммарное количество баллов обработанных образцов было на 0,9‒3,0 % выше, чем у контрольных образцов. При хранении груш при температуре 25±1 ºС (провоцирующие условия) в течение 14 суток среднее суммарное количество баллов обработанных образцов было на 0,8–7,6 % выше, чем у контрольных образцов. При этом в большинстве случаев наибольшей эффективностью обладала обработка биопрепаратом Витаплан. Величина общих потерь в обработанных образцах груш после хранения по сравнению с контролем была ниже на 0,2–8,3 % в зависимости от сорта и параметров хранения. Изучение химического состава объектов исследования показало, что выбранные виды обработки позволяют также сократить потери биологически активных веществ. В частности, потери витамина С были ниже на 1,4–8,5 %, витамина Р – на 1,2–7,4 %. Полученные данные могут быть использованы для совершенствования существующих способов хранения груш.
ИДЕНТИФИКАЦИЯ УПАКОВАННЫХ ГЛУБИННЫХ ВОД ИЗ ОЗЕРА БАЙКАЛ
Authors: Севостьянова  Елена Михайловна Севостьянова  Елена Михайловна , Шилкин  Алексей Александрович Шилкин  Алексей Александрович
Published: October 2023

Озеро Байкал является крупнейшим в мире хранилищем пресной воды, которая отличается редкой чистотой и стабильностью основного состава. Благодаря своему природному составу байкальская вода, особенно глубинная, может разливаться в бутылки без особой водоподготовки. В настоящее время в России выпускаются несколько торговых марок упакованных глубинных вод с топонимом «Байкал». Настоящая работа посвящена изучению возможности идентификации упакованных глубинных вод озера Байкал на основе комплексного органолептического, физико-химического и изотопного анализов упакованной глубинной воды. Экспериментальная работа проводилась специалистами ВНИИПБиВП с использованием методов высокоэффективной жидкостной хроматографии, газовой хроматографии, инверсионной вольтамперометрии, атомно-абсорбционной спектроскопии, титрометрии, рефрактометрии, масс-спектрометрии. В работе представлены исследования по физико-химическому составу и изотопным характеристикам упакованной воды глубинной из озера Байкал различных торговых марок из двух глубоководных водозаборов озера Байкал. Проведенный сравнительный анализ основных идентификационных показателей упакованных вод показал, что все исследованные воды были сопоставимы и соответствовали маркировке и особым свойствам, заявленным в свидетельстве о месте происхождения товара. Авторы отмечают некоторые неточности в аналитическом определении сульфатов и хлоридов. Показано, что дополнительные идентификационные показатели (биогенные элементы) не могут быть рекомендованы для идентификации упакованной глубинной воды озера Байкал. Изотопные характеристики всех исследованных упакованных вод были достаточно стабильны и коррелировали с изотопными характеристиками вод глубинных водозаборов. Высокая и достаточно стабильная концентрация кислорода в глубинной воде, как в «сырьевой», так и в упакованной, может быть предложена в качестве идентификационного показателя
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЯБЛОК ЗИМНИХ СРОКОВ СОЗРЕВАНИЯ
Authors: Наумова Наталья Леонидовна Наумова Наталья Леонидовна , Лукин  Александр Анатольевич Лукин  Александр Анатольевич , Велисевич  Евгений Александрович Велисевич  Евгений Александрович
Published: October 2023

Яблоня представляет собой главную плодовую культуру в России, потребность в свежих плодах которой составляет 7,3 млн. т, а обеспечение населения свежими яблоками не достигает 50 %. Целью исследования явилась оценка потребительских свойств и пищевой ценности яблок зимних сроков созревания сортов Первоуральская, Краса Свердловска, Благая весть, Свердловчанин (производства ИП ГК(Ф)Х Филипповой А.А., Челябинская обл., Каслинский р-н, д. Григорьевка). Органолептические показатели яблок соответствовали требованиям ГОСТ 34314-2017 и были идентифицированы как свойственные для данных помологических сортов. Плоды яблони Первоуральская и Благая весть содержали на фоне образцов-конкурентов относительно больше сахарозы, Краса Свердловска – глюкозы и молочной кислоты, Свердловчанин – фруктозы и янтарной кислоты. Яблоки сорта Свердловчанин имели более выраженные и максимально близкие к гармоничному вкусу характеристики. Из макроэлементов в изучаемых сортах яблок присутствовали (мг/кг): К+ (в интервале 992,0–1498,0), Р3+ (87,3–146,0), Са2+ (58,3–91,7), Мg2+ (3,4–29,4), Na+ (1,13), из микроэлементов: Si2+ (0,90–2,98), Fe2+ (0,35–2,75), В3+ (0,90–1,32), Al3+ (0,29–1,26), Zn2+ (0,24–0,52), Mn3+ (0,07–0,33), Cu2+ (0,06–0,29), Ba2+ (0,04–0,07) с относительно высоким содержанием в плодах Краса Свердловска и низким – в яблоках Первоуральская. Яблоки сорта Краса Свердловска имели конкурентное преимущество для ликвидации возможного дефицита в пищевом рационе Co2+, Мg2+, К+, Cu2+ и Fe2+. По количеству сухих веществ, нерастворимых пищевых волокон и флавоноидов существенных различий между исследуемыми сортами яблок не выявлено. Полученные результаты испытаний не позволяют сделать однозначным выбор в пользу того или иного сорта яблок. Потребителю необходимо правильно расставить для себя приоритеты между их вкусом и пользой.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКОГО СЫРА С ПОРОШКОМ ИЗ МОРКОВИ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ
Authors: Мазалевский  Виктор Борисович Мазалевский  Виктор Борисович , Волончук Сергей Константинович Волончук Сергей Константинович , Чекрыга  Галина Петровна Чекрыга  Галина Петровна , Станкевич  Светлана Владимировна Станкевич  Светлана Владимировна
Published: October 2023

В статье приведены результаты исследований процесса производства мягкого сыра с порошком из моркови функциональной направленности. В настоящее время все большее внимание исследователи и практики обращают на расширение ассортимента мягких сыров и, в частности, сыров с растительными добавками различного происхождения. Это вызвано, прежде всего, несложной технологией их изготовления, возможностью реализации без созревания, сравнительно высокой питательной ценностью и относительно невысокой ценой. Однако следует отметить, что продукты питания, полученные по существующим технологиям, зачастую содержат недостаточное количество витаминов, минеральных веществ и других биологически активных веществ, необходимых для нормального функционирования организма человека на протяжении длительного времени, что, как следствие, приводит к возникновению различных заболеваний. Поэтому важная роль принадлежит продуктам функциональной направленности. В основе технологий пищевых продуктов функциональной направленности лежит модификация состава традиционных продуктов, направленная на повышение пищевой ценности путем увеличения содержания полезных ингредиентов до уровня, отвечающего физиологическим нормам их потребления, то есть 15–20 % от суточной потребности. К продуктам, повышающим содержание β-каротина в традиционном продукте, относится морковь. В результате исследований установлено, что внесение в смесь сырного зерна и сыворотки порошка моркови в количестве 5, 10 г из расчета на 1 головку сыра массой 300 г обеспечивает 15 % суточной потребности взрослого человека в β-каротине. Получен мягкий сыр с содержанием массовой доли жира 45 %, белка 20 %, влаги 65 %, соли 1,8 %, β-каротина 0,36–1,08 мг/%, при сохранении хороших органолептических показателей мягкого сыра функционального назначения. Под действием инфракрасного излучения при сушке кусочков моркови и вследствие высокой (95±2) ºС температуры смеси сырного зерна с молочной сывороткой происходит микробная инактивация, что делает сыр безопасным для здоровья человека
РАЗРАБОТКА МУЛЬТИЭНЗИМНОЙ КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ ГИДРОЛИЗА ПИВНОЙ ДРОБИНЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЕТОДОВ МАТЕМАТИЧЕСКОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ
Authors: Вистовская Виктория Петровна Вистовская Виктория Петровна , Каменская  Елена Петровна Каменская  Елена Петровна , Кожемякин  Денис Сергеевич Кожемякин  Денис Сергеевич , Дикалова  Елена Сергеевна Дикалова  Елена Сергеевна
Published: October 2023

Исследование посвящено составлению мультиэнзимной композиции для гидролиза пивной дробины с применением методов математического моделирования. Объектом исследования являлась пивная дробина, полученная при производстве светлого пива по классической технологии. Для ферментолиза использовались комплексные ферментные препараты производства ООО ПО «Сиббиофарм» (г. Бердск), обладающие целлюлолитическим, ксиланазным, β-глюканазным и протеолитическим действиями: «Целлолюкс А», «Целлолюкс БГК», «Протосубтилин». В эксперименте пивная дробина смешивалась с водой температурой 51±2 ºС в соотношении 1:5. Полученная суспензия после внесения ферментных препаратов термостатировалась при температуре 50 ºС при периодическом перемешивании в течение шести часов. Каждый час отбирались пробы, которые подвергались центрифугированию, надосадочная жидкость использовалась для определения содержания редуцирующих сахаров и аминного азота. В результате установлены дозировки внесения ферментных препаратов, значения которых использовались при планировании и постановке полного факторного эксперимента ПФЭ 24 со следующими факторами: продолжительность гидролиза и дозировка каждого из трех ферментных препаратов. На основании результатов серии экспериментов получены два уравнения регрессии, описывающие процессы накопления редуцирующих сахаров и аминного азота при совместном действии выбранных факторов. Полученные математические модели соответствовали требованиям адекватности по критерию Фишера, а также были апробированы в условиях эксперимента, установленные значения находились в пределах стандартных отклонений. В результате анализа полученных зависимостей определены соотношения факторов, обеспечивающих оптимальное совместное накопление редуцирующих сахаров и аминного азота.
МАТЕМАТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОЦЕНКИ ДЕЙСТВИЯ β-ГАЛАКТАЗИДАЗЫ НА ГИДРОЛИЗ ЛАКТОЗЫ В МОЛОКЕ
Authors: Медведев  Александр Александрович Медведев  Александр Александрович , Пелеганчук  Юрий Алексеевич Пелеганчук  Юрий Алексеевич , Кольтюгина Оксана Владимировна Кольтюгина Оксана Владимировна , Стурова Юлия Геннадьевна Стурова Юлия Геннадьевна , Стопорева  Татьяна Александровна Стопорева  Татьяна Александровна
Published: October 2023

Продукты из молока играют важную роль в жизнедеятельности человека, но у некоторых категорий населения возникают проблемы переваривания лактозы в желудочно-кишечном тракте, так как их организм не вырабатывает фермент β-галактозидазу, который отвечает за гидролиз лактозы. В этом случае они вынуждены исключить из своего рациона молочные продукты, которые обладают высокой пищевой и биологической ценностью. Разработка и исследование технологии получения низколактозного молока с использованием фермента β-галактозидазы позволяет расширить ассортимент безлактозных и низколактозных молочных продуктов. Целью данной работы было определить оптимальное соотношение вносимого фермента и температурных условий, при которых фермент осуществляет гидролиз. Фермент вносился в количестве от 0,2 % до 2 %, действие фермента происходило в температурных условиях от 6±2 ºC до 38±2 ºC. При оценке полученных показателей принималось во внимание процентное значение оставшейся лактозы. Также для обоснования выводов, полученных в ходе исследования, проведена математическая и статистическая обработка результатов, построена математическая модель. Согласно анализу математической модели, были оценены оптимальные значения факторов.
ЭКСПЛУАТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА МЕТАЛЛООБРАБАТЫВАЮЩИХ ИНСТРУМЕНТОВ И ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К НИМ
Authors: Шматов  Александр Анатольевич Шматов  Александр Анатольевич , Шун Чи  Мэй Шун Чи  Мэй
Published: October 2023

Дана сравнительная оценка работы абразивных, режущих и штамповых металлообрабатывающих инструментов и сформулированы требования к их основным эксплуатационным свойствам. Выявлены две основные причины выхода из строя металлообрабатывающих инструментов: их хрупкое и пластическое разрушение. Предложены методы повышения работоспособности инструментов: 1) способ химико-термической обработки для получения сверхтвердых карбидных покрытий; 2) способ термогидрохимической обработки для получения твердосмазочных покрытий; 3) способ объемной упрочняющей термоциклической обработки.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ МОДИФИКАЦИИ ВОЛОКНИСТЫХ МАТЕРИАЛОВ ОРГАНОСИЛАНОВЫМИ АППРЕТАМИ
Authors: Зубова Наталья Геннадьевна
Published: October 2023

Модификация волокнистых наполнителей органосилановыми аппретами является эффективным способом направленного регулирования адгезионного взаимодействия между компонентами композиционных материалов. В работе исследованы химический состав и характер поверхности, механические свойства и смачивание модифицированных армирующих систем ‒ полиакрилонитрильного технического жгутика, гидратцеллюлозной технической нити и базальтовых нитей, растворами органосилановых аппретов: АГМ-9, А‑187 и А-174. Исследования образцов модифицированных волокнистых материалов проводились с использованием методов инфракрасной спектроскопии, сканирующей электронной и оптической микроскопии, механических испытаний и оценки их смачиваемости. На спектрах модифицированных нитей идентифицируются пики, характерные для групп, входящих в состав модификаторов, что позволяет предположить физико-химическое взаимодействие между функциональными группами органосиланов и гидроксильными группами волокнистых материалов, дополнительным подтверждением которого являются результаты термовлажностной обработки. Установлено, что на поверхности модифицированных элементарных нитей образуется равномерное плёночное покрытие. Результаты механических испытаний модифицированных волокнистых материалов свидетельствуют о значительном улучшении прочности по сравнению с немодифицированными волокнистыми материалами: относительная разрывная нагрузка ПАН-ТЖ увеличивается в среднем на 44 %, ГЦТН – на 52 %, БН – на 42 %. Проведен сравнительный анализ смачивания модифицированных армирующих систем эпоксидным олигомером, свидетельствующий об эффективном влиянии органосилановых аппретов на увеличение максимальной высоты капиллярного поднятия границы раствора эпоксидного олигомера и средней скорости смачивания нитей. Оценка кинетических данных смачивания модифицированных армирующих систем показала, что наиболее эффективным органосиланом, улучшающим адгезионную совместимость в системе матрица/наполнитель является А-174. Сформулированы физико-химические особенности модификации волокнистых материалов органосилановыми аппретами.
РАСПЛАВНЫЕ СВЯЗУЮЩИЕ ДЛЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПОЛИМЕРНЫХ КОМПОЗИЦИОННЫХ МАТЕРИАЛОВ
Authors: Рогов  Виталий Евдокимович Рогов  Виталий Евдокимович , Бохоева  Любовь Александровна Бохоева  Любовь Александровна
Published: October 2023

В статье представлена низкозатратная, энергоэффективная, экологобезопасная технология получения изделий из композиционных материалов. Безавтоклавная технология изготовления деталей и элементов конструкций из полимерных композиционных материалов известна как технология RFI (Resin FilmInfusion) с использованием расплавных связующих. Низкие затраты на формование изделий из ПКМ по технологии RFI (необходимое оборудование: термошкафы, вакуумные насосы, оснастка формируемых изделий, вспомогательное оборудование и материалы) позволяют получать изделия многообразных форм. Способ RFI обеспечивает требуемое соотношение массы наполнителя и связующего в материале детали и позволяет получать детали с необходимыми жесткостными характеристиками. В технологии RFI исключены дорогостоящая процедура изготовления препрега и термический процесс формования изделий в автоклаве, что приводит к снижению стоимости детали на 20‒25 %. В результате применения расплавленной технологии достигается: снижение цикла изготовления клееных конструкций в 2–3 раза, трудоемкости изготовления сотовых конструкций на 40‒50  % (за счет сокращения технологических операций по сравнению с обычными клеями), количества оснастки в 1,5‒2 раза, веса конструкции (особенно с сотовым заполнителем) на 30‒50  %, количества выбросов вредных веществ в атмосферу в 10‒15 раз.