bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Significado de la primera gestación en mujeres mayores de 35 años
Authors: Lozano Romero Alba Norys , Hernández Molina Luz Mery
Published: September 2016

Objetivo: Describir el significado de la gestación para un grupo demujeres primigestantes mayores de 35 años atendidas en una Institución Prestadora de Servicios de Salud (ips) privada en Bogotá, captadas en el servicio de consulta externa entre los meses de octubre de 2011 y mayo de 2012. Metodología: Se realizó un estudio de tipo cualitativo descriptivo.Se empleó la entrevista abierta y en profundidad para la recolección de la información a nueve participantes. El análisis de información se realizó con el método de análisis de contenido convencional.Resultados: Se encontró que para las participantes la primeragestación significó una elección de vida, descubrirse a sí mismas,sentir miedos y preocupaciones. El tema se denominó Descubriendo la gestación.Conclusiones: La maternidad para la mujer mayor de 35 añosrepresenta una elección de vida que surge a partir de una serie de factores determinantes, mezcladosentre patrones tradicionales y las ideas innovadoras de la sociedad respecto a la maternidad y el desarrollo de la mujer en la sociedad. El miedo aparece con el proceso de la gestación, pero cuando se diagnostica alto riesgo obstétrico, aumenta de forma considerable. Esto implicapara la enfermería actuar en el contexto de la educación y promoción de la salud pre-concepcional con enfoque de riesgo y familiar.
Eventos associados à hemodiálise e percepções de incômodo com a doença renal
Authors: Everling Jarbas , Gomes Joseila Sonego , Rieth Benetti Eliane Raquel , Kirchner Rosane Maria , Barbosa Dulce Aparecida , Fernandes Stumm Eniva Miladi
Published: September 2016

Objetivo: caracterizar um grupo de idosos que hemodialisam em uma Unidade Nefrológica, identificar eventos associados à hemodiálise e percepções de incômodo com os efeitos da doença renal. 13; Método: estudo transversal, descritivo e analítico de abordagem quantitativa, com 35 idosos que hemodialisam em Unidade Nefrológica do noroeste do Rio Grande do Sul/Brasil e atenderam aos critérios de inclusão. Os dados foram coletados por meio de formulário de dados sociodemográficos e de eventos e do Kidney Disease and Quality of Live-Short Form (KDQOL-SFTM). A análise dos dados foi realizada por meio da estatística descritiva e teste de correlação de Spearman´s. Os preceitos éticos foram respeitados, projeto aprovado por Comitê de Ética, CAAE. 13; Resultados: 65,7% são homens e têm até 70 anos, 60% são casados, todos possuem filhos e 74,3% não concluíram o ensino fundamental. As complicações referidas pelos idosos foram fraqueza e cãibras, porém os idosos com mais de 80 anos apresentaram maiores percentuais nesses eventos. A doença renal interfere na limitação alimentar, na capacidade de trabalhar em casa e na aparência pessoal dos idosos.
Síndrome de burnout en trabajadores de enfermería de dos hospitales del sur de Chile
Authors: Seguel Palma Fredy , Valenzuela Suazo Sandra
Published: September 2016

Objetivo: Describir el Síndrome de burnout en el personal deenfermería de dos hospitales de alta complejidad del sur de Chile, tomando en cuenta gran parte de servicios que lo componen.Metodología: Estudio descriptivo, transversal y comparativo.Se aplicó la escala Maslach Burnout Inventory General Survey más preguntas sociodemográficas a una muestra estratificada aleatoria proporcional por servicio, estamento y hospitalde 336 funcionarios: enfermeras (101 personas) y técnicos/ auxiliares paramédicos (235 personas), que cumplieron conlos criterios de inclusión. Se desarrolló en dos hospitales de altacomplejidad del sur de Chile. El análisis de los resultados se realizó mediante el paquete estadístico SPSS 15.0. La investigación se sometió a la aprobación del comité de ética de los servicios de salud y el consentimiento libre e informado de cada participante.Resultados: La muestra presentó clasificación baja y mediaen las sub-escalas Desgaste emocional y Cinismo, y clasificaciónalta en la sub-escala Eficacia profesional. Destacaron con puntajes promedios más altos los servicios de Medicina Adulto, Diálisis, Pensionado y Esterilización.Conclusión: Es necesario evaluar continuamente la presenciade este síndrome, no sólo en los servicios críticos, sino tambiénen todos aquellos que presentan problemas organizacionales oconflictos laborales.
Validez y confiabilidad de una escala de cuidado profesional en español
Authors: Vesga Gualdrón Lucy Marcela , Ruiz Carmen Helena
Published: September 2016

La Escala de Cuidado Profesional es derivada de la Caring Professional Scale (CPS) de la Dra. Swanson y permite la medición del cuidado en un ambiente ambulatorio y hospitalario.Objetivo: Determinar la validez y confiabilidad de la Escala deCuidado Profesional versión en español, año 2011, en la atenciónofrecida a las mujeres gestantes en una localidad de la ciudad deBogotá, Colombia.Metodología: Estudio metodológico en el que se aplicaronpruebas para la Validez Facial con una muestra heterogénea de471 mujeres con un nivel académico bajo. La Validez de Contenido fue realizada por un panel de 11 enfermeras expertas, quienes juzgaron la importancia de los ítems; y la Validez de Constructo y Confiabilidad, con una muestra de 150 mujeres gestantes que acudían al control prenatal.Resultados: La comprensibilidad bruta superó el 94%. Revelóuna Validez de Contenido con un Índice de Validez de ContenidoGlobal de 0,893. Mostró un Alfa de Cronbach de 0,907. El constructo reconoció en su estructura teórica dos factores: Sanador compasivo y Sanador competente.Conclusión: La escala es altamente comprensible, con granvalidez de contenido de acuerdo al criterio de expertos y conun alto nivel de confiabilidad; además, mide el constructo decuidado profesional.
AUTOCRÍTICA ACADÉMICA DESDE UNA EXPERIENCIA EN EL ÁMBITO DE LA EDUCACIÓN SOCIAL: Reflexión sobre una experiencia desde el PRÁCTICUM de Educación Social
Authors: García Consuelo Moreno
Published: September 2016

La comunicación presenta una inquietud profesional desde la reflexión y experiencia académica propiciada por un largo periodo como Coordinadora del PRÁCTICUM de Educación Social  y, desde ella, recoge la crítica, también la autocrítica al quehacer universitario en relación a las pautas asumidas implícita o explícitamente desde el área de la política y la empresa. Concretamente, se centra en los estudios de Grado de la Educación Social y, por el interés para el movimiento higienista, en la educación sexual. En la denominada educación sexual parece extenderse e imponerse una exhaustiva información que no tiene en cuenta los múltiples aspectos formativos de los que es susceptible. En este sentido, nos preguntamos, sobre la delimitación o diferencia entre de lo que se hace supuestamente para asumir la educación de preadolescentes y jóvenes, y los posibles abismos a los que los acercamos al no tener en cuenta los valores como el respeto a uno mismo y al otro, el amor responsable etc.
HISTÓRIA SOCIAL DA INFÂNCIA NO BRASIL: práticas escolares do Jardim de Infância Modelo de Natal – RN (1953 – 1965)
Authors: Nascimento José Mateus
Published: September 2016

O artigo trata das práticas escolares do Jardim de Infância Modelo de Natal, Rio Grande do Norte, como instituição de educativa de relevância para história social da infância no Brasil, durante os anos 1950 e 1960. Pesquisa historiográfica realizada a partir de documentos dispostos no Instituto Histórico e Geográfico do Rio Grande do Norte. O estudo objetiva evidenciar a história dos jardins de infância no âmbito da história das instituições escolares, destacando elementos que integram a cultura escolar desses estabelecimentos de ensino, que funcionaram como importante campo de aplicação pedagógica das escolas normais e institutos de educação.
Perempuan dan Narasi Kekerasan: Studi Kritis Peran Gender dalam Deradikalisasi
Authors: Ghofur Abdul , Susilo Sulistiyono
Published: September 2016

Radicalism is a process initiated from the ideas and teachings that stem from individual stages. Hence, the early detection effort in deradicalization by involving women can run effectively, regarding the fact that women play a vital role in the family, particularly in shaping the character of children. Unfortunately, the role of women in preventing, or actually in promoting and participating, terrorism and political violence seems to be neglected. This qualitative study attempts to examine the role of women in preventing radicalization and at the same time promoting and participat-ing to alleviate terrorism and political violence. The findings of the study reveal that the role of women in the deradicali-zation can be done in a number of strategies, although not restricted, such as reduction of gender inequality and disparity, giving women a greater role to participate in a multi-field of social realm, strengthening the well-being to prevent radicalization, making women as leaders who hold moderate and tolerant values in education, especially within, though not limited, the family environment, and initiating peace through women’s reproductive functions.
Kontestasi Konsepsi Religius dan Ritualitas Islam Pribumi Versus Islam Salafi di Sasak Lombok
Authors: Fitriani Mohamad Iwan
Published: September 2016

This article focuses on the contestation of local Islam and salafy at Narmada, West Lombok. This tension is inevitable thing, since they have different way of understanding and realizing Islamic teaching. Local Islam wants the locality and universality co-present to actualize ideal Islamic teaching, on the contrary, salafy wants to purify Islamic teaching from any kind of local traditions. Here, Local Islam of Sasak Narmada refers to Islam which has long interaction with several indigenous belief of Sasaknese manifested in Wetu Telu and Wetu Limeand salafy refers to several (not all) salafy’s followers who interact with local Muslims. This difference brings into contestation when salafy popularize bid‘ah, syncretic or syirk for local Muslims adherent in one hand and local Muslims want to save Islamic teaching from salafy in another hand. The contestation is classified into religious conceptions and ritual. Many Wetu Lime’s followers enjoy their religious conceptions and rituals without leaving several Wetu Telu traditions and without being afraid of falling into polytheism for a main reason that what they do is one means of manfesting Islamic universal values in local traditions and having no intention to be polytheist. This study shows that looking for the meaning behind the conception or observed ritual is an essential thing in diverse internal religious belief to spread peace in which theology needs to be accompanied by other perspective.
Introduction: About This Special Issue (The Continuing Transformation of Southern Politics)
Authors: Steed Robert P. , Moreland Laurence W.
Published: September 2016

This special issue of The American Review of Politics consists of five papers presented at the 2002 Citadel Symposium on Southern Politics, the thirteenth such conference held in Charleston since 1978. The Symposium, codirected by Robert P. Steed, Laurence W. Moreland, and John C. Kuzenski (all of the political science faculty of The Citadel), has become a vital part of the network of scholars who research, write, and publish in the area of southern politics. Over forty papers were presented and discussed at the 2002 Symposium, and they represented a broad range of topics. Special features of the Symposium included a retrospective look at The Transformation of Southern Politics (published a little more than a quarter century ago), conducted by that important volume’s authors, Jack Bass and Walter DeVries, as well as a luncheon address by Merle Black (Asa G. Candler Professor of Politics at Emory University), who discussed “The Rise of Southern Republicans,” drawing on the recently published volume of the same title coauthored by Merle and his brother Earl Black.
Influence of climatic conditions on evaporation in soil samples
Authors: Gerard Pierre , Mpawenayo Régis , Douzane Madjid , Debaste Frédéric
Published: September 2016

Evaporation rates can be successfully modelled for soil–atmosphere interaction problems by means of a convective vapour flux at the soil surface equal to the product of a driving force (difference between the vapour density at the soil surface and that of the surroundings) and a mass transfer coefficient characterising the resistance of a boundary layer where the transfers take place. While the vapour density at the soil surface can be deduced from solving the coupled heat and moisture transfer equations for the soil below the surface, the determination of the mass transfer coefficients under varying weather conditions is rarely investigated. Laboratory-scale drying tests are performed on a compacted silt specimen, focusing on the influence of atmospheric conditions (relative humidity and wind speed) on the evaporation kinetics and the mass transfer coefficient. Two experimental techniques are used and compared: a drying chamber with relative humidity controlled through saline solutions and a convective microdryer. New insights are given into the prediction of mass transfer coefficients from mass transfer theories. Finally, the results highlight the necessity of testing specimens that are large enough to define relevant mass transfer coefficients for geotechnical applications.
Chloride transport in concrete under sustained flexural loading
Authors: Wang Hai-Long , Dai Jian-Guo , Sun Xiao-Yan
Published: September 2016

Chloride transport in structural concrete has been found to be both stress- and time-dependent. Several models have been developed to take into account the time dependency of the chloride diffusivity of concrete. However, less is understood about the stress dependency and the interaction between the two dependencies. Experiments were conducted to investigate chloride transport in concrete subjected to different tensile stress levels and different periods of wet–dry cycling exposure (56, 112, 168 and 224 d). Two key parameters were investigated – surface chloride content (Cs) and the apparent chloride diffusion coefficient (Da). It was found that regardless of the tensile stress level, the values of Da and Cs respectively decreased and increased with time due to the continuous hydration of cement and the periodic surface wetting with chloride solution. However, both the decreasing and increasing rates were found to be dependent on the tensile stress levels. Both Da and Cs increased with the tensile stress level due to the opening of pores and the development of microcracks in concrete. Practical models were developed to reflect the above time and stress dependency of Da and Cs, as well as their interactions. The models were validated through comparisons of the experimental and predicted chloride profiles of all the tested specimens.
Means of Speed-Strength Abilities Development in Physical Training Classes with 10th Graders
Authors: Пашкевич С. А. , Матвієнко Я. В.
Published: September 2016

The purpose of the research is to determine the means of development of speed-strength abilities manifesting in jump-offs in jumping exercises in classes with the 10th graders in order to improve the compliance with the standards of physical preparedness.

Materials and methods. Analysis and collation of scientific and methodological literature, special preparedness testing, methods of mathematical statistics. The participants in the experiment were eight 10th-grade boys who turned fifteen or sixteen at the time of the experiment.

Research results. During the experiment, we used the following tests: standing long jump, 30‑meter race from the standing start, standing triple jump. We suggested that the pupils perform special exercises: jumping on two legs and pulling up bent legs to the chest, repeated jumps on two legs over obstacles, jumping on two legs over the gymnastic bench while moving along the bench, jumping off a 60-70-cm height landing in half-squat, jumping off a 30-40-cm height onto two legs followed by a jump over obstacles (3-4 low barriers).

Conclusions. When performing jumping exercises, it is necessary to create conditions for the reactive-ballistic type of muscle contractions. Experimental exercises were selected by the criteria of “the dynamic compliance principle” to correspond, fully or partly, to the nature of motor activity: motor structure, jump-off biodynamics, muscle tension regime, peculiarities of manifestation of speed-strength abilities.
Protein Hydrolysis from Catfish Prepared by Papain Enzyme and Antioxidant Activity of Hydrolyzate
Authors: Baehaki Ace , Lestari Shanti Dwita , Romadhoni Achmad Rizky
Published: September 2016

The objective of this research was to make a protein hydrolysates from catfish
(Pangasius pangasius) enzymatically using papain enzyme and analyzed the antioxidant activity
of protein hydrolysates produced. The research used the method completely randomized design
with two replications the treatment were the difference concentration of the papain enzyme
(0%, 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, and 6%). The parameters of research were antioxidative activity using
DPPH (2,2-difenil-1–pikrilhidrazil), protein content, and molecular weight using SDS-PAGE
(Sodium Dodecyl Sulfate Polyacrylamide Gel Electrophoresis). The results showed that catfish
protein hydrolysates prepared by papain enzyme has antioxidative activity. The highest degree of
hydrolysis was 71.98% at enzyme concentration of 6%. Based on the DPPH scavenging method
catfish protein hydrolysates has the antioxidative activity with the value 37.85-67.62%. The protein
content of catfish protein hydrolysates were 20.86-54.47 mg/ml. The molecular weight of catfish
protein hydrolyzates were 11.90-65.20 kDa.
Keywords: Antioxidant, catfish, papain enzyme, protein hydrolyzate
Socializing the Addition of Jambal Siam (Pangasius hypophtalmus) Fish Stomach Oil and Kerapu (Cromileptes sp) Fish Oil in Baby Porridge for Satisfy Omega 3 and Omega 6 Standard
Authors: Ilza Mirna , Siregar Yusni Ikhawan
Published: September 2016

The research aim on the socialization of the addition of jambal siam (Pangasius hypophtalmus)
fish stomach oil and kerapu (Cromileptes sp) fish oil in baby porridge for satisfy omega 3 and omega
6 standard was implemented around Pekanbaru and Bangkinang (Kampar district). The addition
of fish oil is done based on the standard of the WHO weight which conform to the age of the baby.
The baby’s weight is very less than WHO standard dose given 50 mg/day, less weight given 40 mg/
day, and normal weight is 30 mg/day. Weight gain weighed and also observed the development
of psychomotor babies each week for 8 weeks. Based on initial weight babies at the age of 10–12
months without the addition of jambal siam (Pangasius hypophtalmus) fish stomach oil and kerapu
(Cromileptes sp) fish oil in baby porridge, 70.7% had a normal body weight increase and 23.3%
have added weight which is too late. After the addition of jambal siam (Pangasius hypophtalmus)
fish stomach oil and kerapu (Cromileptes sp) fish oil in baby porridge obtained added weight and
motor development towards a better i.e. were 93.4% had normal motor development of appropriate
age and the remaining 6.6% still have weight and psychomotor development too late i.e. newborn
weight was initially very less than the WHO standard.
Keywords: Fish oil, baby, body weight, physichomotor
Characterization of Acid Soluble Collagen from Redbelly Yellowtail Fusilier Fish Skin (Caesio cuning)
Authors: Astiana Ika , Nurjanah Nurjanah , Nurhayati Tati
Published: September 2016

Fish skin can be used as raw material for producing collagen. The collagen can be extracted by chemical
or combination of chemical and enzymatic processes. Extraction of collagen chemically can do with the
acid process that produces acid soluble collagen (ASC). This study aimed to determine the optimum
concentration and time of pretreatment and extraction, also to determine the characteristics of the acid
soluble collagen from the skin of yellow tail fish. Extraction of collagen done by pretreatment using NaOH at
the concentration of 0.05; 0.1; and 0.15 M and extraction using acetic acid at the concentration of 0.3; 0.5; and
0.7 M. Pretreatment NaOH with concentration 0.05 M and soaking time of 8 hours is the best combination
for eliminating non collagen protein. Combination treatment of acetic acid at the concentration of 0.3 M
for 3 days obtained the best solubility. The yield of collagen ASC was 18.4±1.49% (db) and 5.79±0.47%
(wb). Amino acid composition that is dominant in the ASC collagen was glycine (25.09±0.003%), alanine
(13.71±0.075%), and proline (12.15±0.132%). Collagen from yellow tail fish skin has α1, α2, β and γ
protein structure with the molecular weight of 125, 113, 170-181, and 208 KDa. The transition and melting
temperatures of collagen were 67.69oC and 144.4oC. The surface structure of collagen by analysis of SEM has
fibers on the surface.
Keywords: cholesterol, fatty acids, meat tissue, proximate, red snapper (L. argentimaculatus)
Recovery of Belida Fish Bone Byproduct as a Rich Calcium Powder by Alcali Method
Authors: Kusumaningrum Indrati , Sutono Doddy , Fajar Pamungkas Bagus
Published: September 2016

Belida (Chitala sp.) bone is one of the waste from amplang processing which not treated properly yet until now especially in East Kalimantan. One type of the usage of this waste is processed to fish bone powder as calcium source. The aim of this study was to determine the best treatment (boiling frequency) to produce belida fish bone powder which the best characteristics based on highest calcium content. The processing applied alkali method (used NaOH) to produce belida fish bone powder. The treatment of this study was boiling frequency, i.e. P1 (once boiling), P2 (twice boiling), P3 (three times boiling), and P4 (four times boiling) with 30 minutes on each boiling. Observed parameters in this study were moisture content, ash content, protein content, fat content, calcium content, phosphor content, pH and whiteness. The results showed that four times boiling gave the best result with the highest calcium content 31.31%. The range of calcium content was 28.25%-31.31%. While the range of phosphor content was 3.95%-4.06%.
Appréciation de l'alimentation minérale du vignoble d'appellation garantie (V.A.O.G.) de Mascara (Algérie)
Authors: Bentchikou Mohamed
Published: September 2016

L'alimentation minérale de onze parcelles du vignoble de Mascara a été appréciée pendant deux années consécutives par l'analyse des limbes et des pétioles prélevés à la nouaison et à la véraison.

La nutrition des parcelles étudiées est mal assurée du fait de conditions pédoclimatiques particulières et d'une fertilisation mal adaptée. Si les niveaux d'apport d'engrais azotés (33 unités N/ha/an) et phosphatés (60 unités P2O5/ha/an) paraissent suffisants, les modalités d'épandage et la forme des engrais doivent être revues. La fertilisation potassique est nettement insuffisante et les doses devraient passer de 75 à 100 ou 150 unités K2O/ha/an.

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The mineral supply of the Mascara vineyard (Algeria) has been estimated in eleven lots, during two years, by the analysis of leaf blades and petioles sampled respectively at fruit-setting and veraison stages.

The nutrition of these plots is unsufficient because of the particular pedoclimatic conditions and uncorrect applied fertilization. The level of nitrogenous (33 N units/ha/year) and phosphorus 60 P2O5 units/ha/year) fertilization appears as sufficient but the fertilizer form and its spreading modalities have to be modified. The potassium fertilizing amount, now about 75 units/ha/year, is very low and has to be raised up to 100 or 150 units/ha/year.
Incidence de la composition colloïdale des moûts blancs sur leur fermentescibilité
Authors: Ollivier Christophe , Stonestreet Th. , Larue Françoise , Dubourdieu Denis
Published: September 2016

La composition colloïdale des moûts, c'est-à-dire les macromolécules solubles et les « bourbes fines », joue un rôle déterminant sur le développement et le terme de la fermentation alcoolique en vinification en blanc sec. La fixation des acides gras par les « bourbes fines » permet l'interprétation partielle du phénomène. Ces résultants montrent qu'il conviendrait, dans la pratique, d'accorder une plus grande attention à la turbidité des moûts débourbés ainsi qu'à leur teneur en macromolécules.

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Must colloïdal composition, ie soluble macromolecules and « racking light sediments » play an important role on the development and the finishing fermentation in white wine vinification. The fatty acids fixed on the « racking light sediments » allow to explain partially this phenomenon. These results show that it would be convenient, in practical conditions, to pay a greater attention on the turbidity of racked musts and on their macromolecule contents.
Etude sur le «Tsipouro», eau-de-vie de marc traditionnelle de Grèce, précurseur de l'ouzo
Authors: Soufleros Evangelos H. , Bertrand Alain
Published: September 2016

Le « Tsipouro » est une eau-de-vie de marc de raisins produite dans de nombreuses zones vinicoles de Grèce; elle est le précurseur de l'ouzo, anisette mondialement connue. Les auteurs étudient la composition de dix·huit échantillons de Tsipouro produit dans la région de Naoussa. Bien qu'il s'agisse d'une eau-de-vie de marc de raisins, les constituants favorables à la qualité se trouvent en quantités relativement importantes, tandis que les éléments indésirables ne dépassent pas les seuils acceptables et sont voisins de ceux rencontrés dans les eaux-de-vie de vins.

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« Tsipouro » is a spirit produced in several greek viticultural zones from grape pomace. It is the base of ouzo, an anisette which is known world wide. The authors studied the composition of eighteen samples of Tsipouro produced in the Naoussa region. Even though this is a spirit produced from grape pomace, rather than wine, the components which represent good quality were found in relatively high levels. Whereas, unfavourable elements did not exceed acceptable thresholds and were close to the levels found in eaux-de-vie produced from wine. 
Composition chimique des bois de chêne: composés phénoliques, relations avec quelques propriétés physiques et chimiques susceptibles d'influencer la qualité des vins et des eaux-de-vie
Authors: Monties Bernard
Published: September 2016

Les polyphénols du bois de chêne, extractibles et composés liés à la paroi végétale = lignines, lignanes, tanins et aldéhydes phénoliques, ont été envisagés au niveau moléculaire de leurs relations avec les propriétés physico-chimiques des bois : retrait, porosité, propriétés mécaniques.

Des résultats originaux ont été aussi présentés concernant le fractionnement des polyphénols pariétaux, l'incrustation des parois par les tanins hydrolysables: acide ellagique associé à des fractions de lignine, ainsi que la formation d'aldéhydes phénoliques (vanilline, syringaldéhyde, aldéhydes coniférylique et sinapylique) par pyrolyse douce de la lignine. Des mécanismes réactionnels hypothétiques ont été suggérés.

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Oak wood phenolics, extractives and cell wall linked compounds : lignins, lignans, tanins and phenolic aldehydes have been discussed, at the molecular level, in their relations with physico-chemical properties of wood = shrinking, permeability and mechanical properties.

Unpublished results have been also reported concerning fractionnation of cell wall phenolics, incrustation of cell wall by tanins: ellagic acid associated with lignins fractions and formation of phenolic aldehydes (vanillin, syringaldehyde, coniferaldehyde, sinapaldehyde) during mild pyrolysis of lignin in oak wood. Hypotherical reaction mechanism have been suggested.
Incidence de la conservation en présence de levures sur la composition des vins mousseux
Authors: Silva Angela , Daria Fumi Maria , Montesissa Guiliana , Colombi Maria-Grazia , Colagrande Osvaldo
Published: September 2016

Dans ce travail on étudie l'influence de la maturation des vins mousseux en présence de levures, en particulier sur la composition des vins en aminoacides, protéines et composés aromatiques ainsi que sur celle en protéines et en activité estérasique et protéasique A intracellulaire des levures. Au cours du vieillissement du vin mousseux en présence de levures on a mis en évidence une relation entre les variations en certains aminoacides et l'évolution dans les levures, de l'activité protéasique et des protéines cytoplasmiques. Au cours de la même période, la présence ou non des levures modifie de façon différente certains composés de l'arôme des vins. Toutefois, on n'a pas pu établir de relation entre l'évolution des composés aromatiques et l'activité enzymatique des levures.

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Trials of sparkling wine production in bottle and in pressure tank are prepared to appreciate the influence of the aging on the yeasts on aminoacid components, on aromatic compounds of sparkling wines, and on the activity of Protease A, on the esterasic activity and on intracellular proteins of the yeasts cells of the deposit.

The results show a relation between some aminoacids and the behaviour of the yeasts (constant presence and increase in the activity of Protease A, and decrease of intracellular proteins) during the aging on yeasts of sparkling wines.

We confirmed that the presence or the absence of yeasts modifies in a different quantity some aromatic compounds as volatile fatty acids, isoamylacetate an diethyl succinate.

This could be a consequence of the persistance of the intracellular esterasic activity that, in our experimentations, remains detectable until 300 days after the end of the secondary fermentation.
La composition anthocyanique des feuilles vertes, rouges et jaunes de Vitis vinifera L. var. Merlot noir à différents stades du cycle annuel
Authors: Darné Gérard
Published: September 2016

Dans un précédent travail (DARNÉ et GLORIES, 1988), les anthocyanes des feuilles rouges de différentes variétés de Vitis vinifera L. ont été étudiées à 3 stades du cycle végétatif (véraison, maturité des raisins et chute des feuilles). Mais, en plus de ces feuilles rouges qui existent à ces 3 époques, on peut trouver aussi des feuilles vertes, des feuilles jaunes ou ces deux types de feuilles à la fois sur le même pied de Vigne. Il était donc intéressant de comparer le contenu anthocyanique de ces feuilles de couleurs différentes.
Evolution des réserves lipidiques des pépins de raisin pendant la croissance de la radicule
Authors: Lavaud J. J.
Published: September 2016

Les acides gras totaux s'accumulent dans les pépins au début de la phase de croissance de la radicule. Les acides gras insaturés seraient utilisés de façon préférentielle pendant la différenciation de la jeune plante et la formation de son système racinaire.

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At the beginning of the root growth the level of total fatty acids increase in the grape seeds. During seedling differenciation and roots formation unsatured fatty acids were preferentialy using.
Dosage du carbamate d'éthyle dans les vins et les eaux-de-vie
Authors: Bertrand Alain , Barros P.
Published: September 2016

Le dosage du carbamate d'éthyle dans les boissons alcoolisées peut être réalisé de manière simple, avec une bonne précision et une bonne sensibilité par chromatographie en phase gazeuse capillaire en utilisant un détecteur à ionisation de flamme de type NP (un sel de silicate de rubidium est placé dans la flamme). On utilise le carbamate de méthyle comme étalon interne. Pour les eaux-de-vie on procède par injection directe; pour les vins une extraction par l'éther est réalisée sur l'échantillon déshydraté par le sulfate de sodium.

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A gas chromatographie method for the determination of ethyl carbamate in wines and brandies is established. We use a capillary carbowax 20M (30 m x 0,32 mm) column and a NP type FID detector (Carlo Erba). A rubidium silicate salt is placed in the flame. Methyl carbamate is used as internai standard. The method is sensitive to 20 µg/l (20 ppb) with a 2 µl injection volume in the splitless mode. Linearity is tested in brandies, wines and with quantified addition of ethyl carbamate. The reproductibility shows a 12 per cent variation coefficient. Assays in brandies are taken with direct injection. In wines, an extraction is performed at pH = 7 alter deshydratation by sodium sulphate followed by concentration. One µg/l (1 ppb) ethyl carbamate can be determinated.
Séparation des protéines des moûts de raisin au moyen de techniques électrophorétiques
Authors: Correa I. , Polo María Carmen , Amigo Lourdes , Ramos Mercedes
Published: September 2016

En recourant à des techniques électrophorétiques (électrophorèse sans agents dénaturants, électrophorèse sur SOS et focalisation isoélectrique), on étudie la fraction protéique de moûts de raisins des variétés Garnacha, Tempranillo, Airén, Pardillo, Jaén, Macabeo et Xarel-lo. On observe des différences entre les moûts des différentes variétés de raisin et entre les moûts de la même variété à divers degrés de maturité.

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The study of the proteic component in grape-musts, based upon Grenache, Tempranillo, Airén, Pardillo, Jaén, Macabeo and Xarel-lo grapes using electrophoretic methods of investigation (electrophoresis without denaturants, SOS electrophoresis and isoelectric focalization) shows some differences between the musts depending on the grape variety, but also within the musts of the same grape variety at different stages of maturation.
Etude des interactions entre levures et bactéries lactiques dans le moût de raisin
Authors: Lonvaud-Funel Aline , Masclef Jean-Philippe , Joyeux Annick , Paraskevopoulos Yiannis
Published: September 2016

Les interactions entre levures et bactéries lactiques sont déterminées par la nature des souches en présence, leur population et la constitution chimique du moût et du vin. Normalement, pendant la fermentation, les bactéries lactiques sont inhibées par les produits du métabolisme levurien. Mais dans certaines conditions, la croissance précoce des bactéries provoque une chute de la viabilité des levures et, par conséquent, un ralentissement ou un arrêt de la dégradation des sucres. Tous les mécanismes mis en jeu ne sont pas connus.

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ln wine-making, lactic acid bacteria succeed to yeasts to promote the malolactic fermentation (MLF), after the completion of the alcoholic fermentation. Yeasts are better adapted than bacteria to growth in grape must. So their development easily starts and the alcoholic fermentation triggers soon after the harvest. In the same time, the natural bacterial inoculum decreases, due to an antagonism between these two microorganisms. ln addition to ethanol, fatty acids synthesized by actively growing yeasts exert their toxic effect against lactic acid bacteria. At the end of the alcoholic fermentation, the remaining bacterial population (104 to 103 cell.p.ml) begins growing. It is mainly constitued by Leuconostoc oenos more resistant than lactobacilli. At that time, autolysis products from decline phase yeasts act as bacterial growth factors. Then, when the bacterial population is large enough (about 106 cell.p.ml) MLF happens. So, normally, MLF follows alcoholic fermentation within a few days. But in some conditions, the interactions between yeasts and bacteria do not work in this way. If the weather is particularly hot and dry during the last weeks of the maturation, the pH of the must may be high and generally sulfiting is lowered as there are no rotten grapes. Growing conditions are better than usually for bacteria that, in such a case, compete with yeasts. The bacterial population reach a sufficient level that can actually increase the yeast decline rate. Hydrolase activities of bacteria against yeast cell walls may occur. That leads to a fermentation stuck. These antagonism effects between yeasts and lactic acid bacteria in fermenting must control the wine-making process. Their extent vary with must composition even with both yeast and bacteria strains. Further research is needed to clear up involved machanisms.
Rôle de la levure dans la transformation de certains constituants volatils du bois de chêne au cours de l'élaboration en barrique des vins blancs secs
Authors: Marsal F. , Sarre Ch. , Dubourdieu Denis , Boidron Jean-Noël
Published: September 2016

Certains constituants volatils du bois de chêne sont dosés dans les vins par chromatographie en phase gazeuse: furfural, méthyl-5-furfural, alcool furfurylique, β-méthyl-γ-octolactone). La levure Saccharomyces cerevisiae, à partir du furfural, peut produire de l'alcool furfurylique. Cette réaction intervient naturellement au cours de la fermentation, la réduction du furfural par les «lies» est plus lente. Il est ainsi possible de différencier analytiquement, après 3 mois d'élevage, un vin fermenté en cuve puis élevé en barrique neuve de chêne, d'un vin ayant été logé en barriques neuves dès le début de la fermentation alcoolique.

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Some volatile compounds from oak casks (furfural, methyl-5-furfural, furfuryl alcohol, β-methyl- γ-octolactone) are analysed in wines by gaz liquid chromatography. Yeast Saccharomyces cerevisiae is able to produce furfuryl alcohol from furfural. This reaction naturaly occurs during alcoholic fermentation of wines in new oak-casks. Alter fermentation, reduction of furfural by the « lees » becomes slower. So, after 3 months of aging, it is possible to differenciate on analytical data, a wine fermented in tank and aged in new oak casks from a wine fermented and aged in new oak casks.
Incidence sur la fermentation alcoolique d'une supplementation du moût de raisin en sulfate d'ammonium
Authors: Rozès Nicolas , Cuzange Brigitte , Larue Françoise , Ribéreau-Gayon Pascal
Published: September 2016

Pour éviter les arrêts de fermentation, il est parfois recommandé d'ajouter des activateurs de croissance (phosphate bi-ammonique ou sulfate d'ammonium) à la dose réglementée de 0,3 g/l.

Plusieurs travaux ont montré qu'à cette dose, une telle addition a peu d'effet sur la viabilité des levures non proliférantes, en fin de fermentation, et ne permet pas de prévenir des éventuels arrêts de fermentation observés dans les moûts de raisin riche en sucre.

Mais on n'a jamais envisagé l'incidence d'additions à des doses plus élevées, dans des moûts aérés ou non dans la phase de multiplication des levures.
Mise en évidence de l'interconversion de l'acide abscissique et de l'abscissate de β-D-glucopyranose dans des feuilles de Vitis vinifera L. au cours de leur développement
Authors: Broquedis Michel , Koussa Tayeb , Bouard Jacques
Published: September 2016

L'évolution, dans les baies de raisin, de l'acide abscissique libre (ABA) et de sa forme conjuguée, l'abscissate de β-D-glucopyranose (ABA-GE), est maintenant bien connue (BROQUEDIS, 1987). On sait notamment qu'une forte accumulation de ce régulateur de croissance sous sa forme libre se produit à la véraison et que l'interconversion entre les deux formes d'ASA est possible. Comme il est généralement admis que l'ASA est essentiellement synthétisé par les feuilles, il était intéressant de savoir si, chez la vigne, de tels phénomènes d'interconversion étaient susceptibles de se produire également dans ces organes, contrairement à l'opinion actuellement admise à la suite de travaux réalisés sur d'autres plantes.
Etude des variations du potentiel osmotique et de l'élasticité cellulaire dans des vignes soumises a un stress hydrique (1)
Authors: Zamboni M. , Iacono Francesco
Published: September 2016

En réponse à une période de sécheresse, certaines espèces américaines du genre Vitis et V. vinifera (cv. Sauvignon blanc), mettent en jeu des ajustements osmotiques de l'ordre de 0,08 - 0,20 MPa

Alors que V. riparia réagit à la carence hydrique par un ajustement osmotique, causé principalement par une nette accumulation de glucose et de fructose, V. rupestris est capable de modifier rapidement et fortement sa propre élasticité cellulaire. V. berlandieri, espèce résistante à la sécheresse, manifeste un ajustement osmotique beaucoup plus bas mais possède un tissu foliaire qui lui permet de perdre une grande quantité d'eau avant la fermeture des stomates.

Cette caractéristique et aussi conférée au greffon par un porte-greffe résistant à la sécheresse (775 Paulsen).

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Osmotic adjustements, ranging from 0,08 MPa to 0,20 MPa have been observed in some American Vitis species and in V. vinifera (cv. Sauvignon blanc), as response to drought.

ln V. rupestris a quick and wide modification of leaf tissue elasticity occurs, while in V. riparia the response to drought is related to a osmotic adjustement, due to a net storage of glucose and fructose.

V. berlandieri, a drought resistant specie, seems to have a very low osmotic adjustement, but also a leaf tissue able to allow a water loss before to close stomata.

This behaviour has also been observed in a scion grafted on a dought resitant rootstock (775 P).
Evolution de diverses activités enzymatiques au cours du métabolisme anaérobie de la baie de raisin
Authors: Romieu Charles , Sauvage François-Xavier , Robin Jean-Pierre , Flanzy Claude
Published: September 2016

Les modifications de diverses activités enzymatiques ainsi que la viabilité des mitochondries de raisins correspondant à différentes vendanges successives ont été suivies en fonction de la durée d'une anaérobiose carbonique. Malgré une grande variabilité des réponses selon l'année de vendange considérée, les résultats indiquent qu'il y a une diminution quasi générale tant des activités enzymatiques que de la viabilité mitochondriale, avec cependant une période de stabilisation ou même de regain temporaire d'activité suggérant la mise en place de remaniements cellulaires en réponse au stress provoqué par l'anaérobiose.
Application de la résonance magnétique nucléaire du proton au dosage de l'éthanol dans les boissons alcoolisées
Authors: Guiñon J. L. , Belanche M.
Published: September 2016

Une équation pour le calcul de la teneur en éthanol basée sur les surfaces d'un spectre (H1-RMN) (Résonance magnétique du proton) est décrite. Les résultats obtenus par application de cette équation dans le vin et dans les boissons alcoolisées sont discutés. La méthode peut être retenue comme un dosage rapide de l'éthanol avec une précision de ± 6 p. 100 dans la gamme de 0 - 50 p. 100 vol. d'éthanol.
Utilisation de l'épifluorescence pour la détection des micro-organismes dans le vin
Authors: Froudiere Isabelle , Larue Françoise , Lonvaud-Funel Aline
Published: September 2016

Dans cette note nous donnons une méthode pour la détermination des levures viables dans des vins pauvres en germes (au moment de la mise en bouteille), et nous comparons les résultats à ceux obtenus par la méthode de référence (comptage des colonies sur milieu nutritif).
Effets de certaines pratiques oenologiques telles que : pied de cuve, sulfitage et régulation du pH sur la flore de fermentation dans les moûts de Xérès
Authors: Valcárcel Muñoz Manuel José , Pérez Rodriguez Luis , González Ramos P. , Domecq Williams B.
Published: September 2016

La vinification du Xérès caractérisée par une flore fermentaire très active et une faible acidité des moûts, nécessite l'utilisation de techniques préfermentaires correctives.

Dans une étude, les auteurs ont étudié l'effet de certaines pratiques oenologiques : addition d'un pied de cuve, sulfitage et régulation du pH sur les levures indigènes responsables de la fermentation du Xéres.

Une analyse est réalisée au niveau du laboratoire afin de voir l'effet individuel de chacune des souches, puis l'étude est réalisée au niveau industriel.

Les résultats mettent en évidence l'efficacité de l'usage correct du pied de cuve contenant des levures sélectionnées, l'influence relativement faible de la régulation du pH sur la flore blastomicète, et enfin la sélection correcte de la flore par un sulfitage adéquat.
Action des glycosidases exogènes au cours de la vinification : libération de l'arôme a partir de précurseurs glycosidiques
Authors: Günata Ziya , Dugelay Isabelle , Sapis Jean-Claude , Baumes Raymond L. , Bayonove Claude L.
Published: September 2016

L'action des glycosidases exogènes d'origine fongique (α-arabinosidase, α-rhamnosidase, β-apiosidase, β-glucosidase) a été étudiée en vinification en vin doux naturel (VDN) et en vin sec du moût de Muscat de Frontignan. La teneur en fraction libre de l'arôme a montré une forte augmentation dans le cas du vin sec issu du moût enzymé : d'une part la concentration en certains terpénols (nérol, géraniol, citronellol, α-terpinéol, hydroxylinalols) a sensiblement augmenté, d'autre part des composés nor-isoprénoïdiques (β-damascénone, 3- hydroxy-β-damascone), intéressants sur le plan olfactif, ont apparu. On a démontré que l'augmentation de la concentration de la plupart des composés aromatiques était le résultat de l'action hydrolytique des glycosidases exogènes sur les précurseurs glycosidiques. Le vin sec issu du moût enzymé a été jugé plus aromatique (floral) et plus typé. Dans le cas du VDN issu du moût enzymé, l'hydrolyse des précurseurs glycosidiques d'arôme a été interrompue au stade de monoglucosides, dû à l'inhibition de l'activité β-glucosidase par la présence du glucose. Ainsi la fraction libre de l'arôme n'a pu augmenter comme dans le cas du vin sec enzymé.
Détermination quantitative des populations de moisissures : aspects écologiques
Authors: Vrbaški Ljubica
Published: September 2016

Nos résultats antérieurs montrent que les Botryticides augmentent la fréquence d'apparition des souches du genre Cladosporium dont la synthèse de la laccase est plus importante que chez les souches de Botrytis cinerea.

En 1988, nous avons observé la présence de moisissures sur des baies de quatre cépages: le Traminer, le Sirmium, le Riesling et le Neoplanta. A l'exception du Traminer, nous constatons que 40 à 50 p. cent de la population totale des moisissures appartient à l'espèce Botrytis. Le Cladosporium est présent dans 10 à 13 p. cent des cas; ce qui montre malgré son cosmopolitisme, sa faible capacité biologique à se développer en présence de Botrytis cinerea. Inaperçue auparavant, l'Aternaria est actuellement présent dans 20 à 25 p. cent des cas. La fréquence de certaines espèces du groupe Deuteromycotine est également plus forte. L'observation systématique de la présence de populations dominantes de moisissures devrait permettre de limiter l'utilisation de produits chimiques favorables au développement de souches résistantes. Ces produits n'offrent pas de protection, mais par contre augmentent la pollution du milieu naturel.
Essais d'enrichissement partiel de moût de raisin par osmose inverse
Authors: Delfini Claudio , Giacosa Donatella , Nicolini Giorgio , Bardi Laura , Lanati Donato , Pagliara Adolfo , Borsa Daniela , García-Moruno Emilia
Published: September 2016

Pendant les vendanges 1988 et 1989, les auteurs ont procédé à des essais d'enrichissement par osmose inverse et par addition de moût concentré rectifié sur 9 variétés différentes de moût (Barbera, Cabernet, Chardonnay, Cortese, Muscat, Pinot, Riesling, Schiava, Nebbiolo), en prenant comme base un moût brut. L'appareillage employé a été fabriqué par la SNAMPROGETTI BIOTECNOLOGIE et peut traiter 100 hl par heure.

L'analyse de la composition des moûts a démontré une augmentation du degré sucré, de l'extrait net, des cendres, de l'alcalinité des cendres et de l'acidité totale en fonction du pourcentage d'eau enlevée. L'acidité totale se rééquilibre lors de la vinification surtout au niveau des sels d'acide tartrique. Le pH reste à peu près identique dans les 3 lots de moût comparés. Les perméats, diffusés au travers des membranes ne présentent pas ou peu de composés présents dans le moût frais. Pour la vinification des vins rouges, il est nécessaire d'équilibrer les substances en excès dues au rapport pellicules/moût par effet de la concentration par osmose inverse. Aucune perte en substances colorantes n'a été observée pendant la concentration.

Les résultats d'analyses chimiques et organoleptiques de vins obtenus indiquent que ceux traités par osmose inverse sont dans la plupart des cas nettement différents de ceux traités par addition de moût concentré rectifié et sont préférés à ceux non enrichis. Pour le Cortese de Gavi, l'échantillon enrichi par osmose inverse a été nettement préféré à celui additionné de moût concentré rectifié, alors qu'aucun échantillon additionné de moût concentré rectifié n'a été préféré par rapport à un échantillon "osmose inverse".