EXPERIENCIA PILOTO POST COVID19 PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN KIOSCO SALUDABLE BAJO LA LEY 20.606 EN UN ESTABLECIMIENTO EDUCACIONAL
Authors: Quevedo Tito Pizarro , Ramírez Carlos Andrés Díaz , Chacón Lissette Margarita Arriagada , Araya Daniela González , Villacura Luis Esteban Peiret , Tonacca Luis David Sáez , Pino José Luis Palacios 
Published: December 2024

Introducción

Después del confinamiento del COVID19, cuando se restablecieron las actividades presenciales en los establecimientos educacionales (EE) los kioscos escolares se mantuvieron cerrados por problemas económicos dudando si una oferta apegada a la Ley 20.606 es económicamente viable. La evidencia ha demostrado que un kiosco escolar con una orientación hacia hábitos saludables de alimentación impacta positivamente en el consumo de alimentos saludables, es de preferencia de los estudiantes y es económicamente viable como una unidad de apoyo del EE.

Objetivos

Implementar en un EE un kiosco escolar con una oferta de alimentos sin sellos de advertencia, a un precio accesible para la comunidad escolar, como una unidad que fomente hábitos de alimentación saludables

Método

La experiencia piloto realizada en el segundo semestre durante el año 2022 en un EE de la ciudad de Santiago. La muestra estuvo constituida por niños y niñas que pertenecían a los cursos desde 1º básico a 4º medio (entre 6 a 18 años).

El espacio físico para el kiosco escolar fue aportado por el EE, contaba con autorización sanitaria, y fue reacondicionado en las instalaciones para favorecer la visibilidad en la presentación de los alimentos. La oferta de alimentos consistió en potes de ensalada de fruta, huevos duros, jugos de fruta natural, cereal de quínoa y yogurt con cereal cumpliendo con la Ley 20.606. El diseño y preparación de la oferta de alimentos, fue apoyada por una nutricionista y profesionales del CECTA-USACH.

Los alimentos fueron obtenidos con proveedores en base a calidad y precio utilizando circuitos cortos. El precio de los productos fue calculado bajo el criterio de cubrir la inversión en mercadería, insumos, gastos operacionales y un promedio de gasto de $700 pesos por estudiante según informe FONDEF ITE 1810016.

Se evaluó por medio de una encuesta de consumo alimentaria adaptada a los EE, realizada a dos cursos pre y post con un n total de 67 niños, se aplicó una encuesta de satisfacción a niños y funcionarios y se registró el nivel de ventas.

Resultados principales

El kiosco tuvo una tendencia al aumento en el consumo de agua, frutas y verduras; y a la disminución del consumo de bebidas azucaradas, snack salados y pasteles según el diagnóstico alimenticio. Según la encuesta de satisfacción, los estudiantes encuestados el 100% se enteró de la operación del kiosco, el 73% manifestó su plena conformidad con la oferta de alimentos y 2,5 veces a la semana los estudiantes compraron alimentos en el kiosco. En cuanto a la opinión de los funcionarios del EE, el 75% manifestó que el kiosco permitió que los niños comieran alimentos saludables, y el 70% consideró que los precios se adecuaron a la realidad económica de los estudiantes.

En relación a la operación comercial, se logró cubrir la inversión en mercadería, insumos, y gastos operacionales de una persona media jornada y los gastos en energía eléctrica y agua fueron cubiertos por el EE. Se construyó un circuito corto con proveedores del sector que pudieron disponer una oferta de frutas y verduras frescas de temporada.

Conclusiones

La experiencia piloto demostró que un kiosco escolar con una oferta de alimentos que se ajuste a la Ley 20.606 es viable, bien aceptada por la comunidad escolar permitiendo el consumo de alimentos más saludables. En su viabilidad el kiosco escolar que no persigue utilidades y rentabilidad económica, es posible, siendo administrada por el propio EE como complemento para promover hábitos de consumo de alimentos.