bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Mice lacking the p75 receptor fail to acquire a normal complement of taste buds and geniculate ganglion neurons by adulthood
Authors: Krimm Robin F.
Published: November 2006

Brain‐derived neurotrophic factor and neurotrophin‐4 are required for normal taste bud development. Although these neurotrophins normally function via the tyrosine kinase receptor, trkB, they also bind to the pan‐neurotrophin receptor, p75. The goal of the present study was to determine whether the p75 receptor is required for the development or maintenance of a full complement of adult taste buds. Mice with p75 null mutations lose 34% of their circumvallate taste buds, 36% of their fungiform papillae, and 26% of their fungiform taste buds by adulthood. The reduction of taste buds in the adult circumvallate papilla was similar to that observed previously at postnatal day 7 (Fan et al. Brain Res Dev Brain Res 2004;150:23–39). Taken together, these findings indicate that the p75 receptor is critical for the development of a full complement of taste buds, but is not required for maintenance of circumvallate taste buds in adulthood. Immunolabeling for p75 was not observed in taste buds, indicating that p75 signaling influences taste bud number indirectly. Geniculate ganglion neurons, which provides innervation to fungiform taste buds, express the p75 receptor. Mice with p75 null mutations also have fewer neurons in the geniculate ganglion. Together, these results suggest that the p75 receptor is important for the survival of geniculate neurons and geniculate neuron survival is required for the development of a full complement of taste buds by adulthood. Anat Rec Part A, 2006. © 2006 Wiley‐Liss, Inc.
Zur prae‐ und postoperativen nutritiven Versorgung von Ratten mit Enterostomata
Authors: Müller‐Beuthow W. , Schulze J. , Grütte F.‐K.
Published: November 2006

An Ratten mit Ileostomata und Colostomata wurde der Ernährungseinfluß während der perioperativen Phase auf Freßverhalten, Darmtätigkeit und Körpermasseentwicklung untersucht. Eine ad libitum‐Fütterung bis unmittelbar vor Operationsbeginn erwies sich als vorteilhaft. Das postoperative Nahrungsregime ist von ausschlaggebender Bedeutung für das Überleben der operierten Tiere. Die beste postoperative Entwicklung wurde im Falle von ileostomierten Ratten mit einer nährstoff‐ und energiereichen, ballaststoffarmen Diät erzielt. Der Operationserfolg bei Ratten mit Colostomata wird durch Obstipationen des vor dem Stoma gelegenen Darmabschnittes, die häufig zum Verschluß führen, beeinträchtigt. Nur mit einer lactosereichen, eiweißarmen Diät konnte eine spontane Chymusentleerung bei diesen Tieren indiziert werden. Je nach Lage der Enterostomata wird eine differenzierte prae‐ und postoperative Ernährung der Versuchstiere empfohlen.
Production and frozen storage of minced Baltic herring (Clupea harengus membras)
Authors: Kiesvaara M. J. , Granroth B.
Published: November 2006

The production and storage of minced Baltic herring was investigated to develop a convenient semi‐finished product which could be manufactured industrially and stored frozen as such or in the form of pre‐manufactured convenience foods. Baltic herring has several disadvantages as a raw material for such use, namely small size, dark colour, strong odour, and soft texture. Dark colouring of the mince can be reduced considerably by skinning. The dark pigments of the belly lining are eliminated on filleting. The strong odour which evolves when Baltic herring is heated can be moderated by adding a small amount of suitable protein such as milk protein. This addition also has a positive influence on the water binding capacity and taste of the mince. The texture is improved by adding barley or wheat starch or possibly by pre‐texturing part of the mince by heating to give a heterogeneous structure. Fish are skinned prior to mincing and 0.1–0.2% ascorbic acid or sodium erythorbate is added as antioxidant. The mince is vacuum packed in a gas‐tight material such as polyethylene/polyamide laminate. In this way it is possible to store frozen minced Baltic herring at −25 °C for at least one year. Even after such a period the mince is still quite acceptable and no rancidity or peroxides can be detected. Although it appears that certain adverse protein changes cannot be avoided during frozen storage, their effects can be masked in part by adding milk protein, starch and triphosphate to increase the water‐binding capacity and generally improve the functional properties of the mince and mince‐based products.
Thermodynamic compatibility of proteins in aqueous media. Part. I. Phase diagrams of some water – protein A – protein B systems
Authors: Polyakov V. I. , Kireyeva O. K. , Grinberg V. Ya. , Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

The thermodynamic compatibility of proteins belonging to different classes according to Osborne has been investigated in aqueous media. Phase equilibrium for water ‐ ovalbumin ‐ soybean globulin fraction, water ‐ ovalbumin ‐ casein, water ‐ casein ‐ gliadin and water ‐ casein ‐ soybean globulin fraction systems has been investigated.

The data obtained were analysed according to the theoretical concepts of Scott, Patterson and Prausnitz concerning the effect of polymer molar masses and the solvent quality on the phase equilibrium in similar systems. The analysis performed indicates that these concepts can be applied to the water ‐ protein A ‐ protein B systems.

The phase equilibrium in water ‐ protein A ‐ protein B systems has some distinctive features as compared to that in systems containing two synthetic polymers in the single solvent. Firstly, proteins are usually compatible in a broader concentration range as compared to common polymers. Moreover, the separation of water ‐ protein A ‐ protein B systems into two phases often results in a considerable concentration of one of the protein components. Apparently, the latter fact can be associated with the marked difference in the interaction parameter of proteins belonging to different classes with the solvent, and, hence, with the marked difference in the hydrophilicity of the proteins investigated.
Chemical characteristics and physico‐chemical properties of faba bean starch isolated from the by‐product after protein extraction
Authors: Fornal Ł. , Soral‐Śmietana M. , Fornal J.
Published: November 2006

Studies were made on the effect of protein extraction from faba bean flour, using water, whey and waste effluents from potato processing on chemical composition of starch and its physico‐chemical properties. The results showed that the chemical composition of starch obtained from the by‐product was different compared to native starch. The range of gelatinization temperature and maximal viscosity at 95 °C were also noticeably changed compared to native starch.
Stand und Perspektiven der Stärkeindustrie der DDR
Authors: Mörle‐Heynisch W. , Schirner R.
Published: November 2006

Industriekartoffeln, Mais und Weizen bilden die ausschließliche Rohstoffgrundlage der Stärkeindustrie der DDR. Gegenwärtig werden 54% der Gesamtstärkeproduktion in einer 2. Veredlungsstufe modifiziert, derivatisiert, hydrolysiert. Prognostiziert wird bis 1990 eine jährliche Steigerung des Stärkebedarfs von 7% sowie die Erhöhung des Anteils von Stärkeveredlungsprodukten auf mehr als 70%

Ausgehend von dem erreichten Stand des Entwicklungsniveaus und der Produktion von Erzeugnissen, Produktionsverfahren und Ausrüstungen werden die Aufgaben für die Grundlagen und Vorlaufforschung, Erzeugnis‐ und Verfahrensentwicklung sowie für die Strukturpolitik dargelegt.
Aspekte zur Gewinnung und zum Einsatz von Stärke aus Roggen
Authors: Krätz H.
Published: November 2006

Es werden Labor‐Untersuchungen zur Gewinnung von Roggenstärke aus wäßrigen Roggenmehlsuspensionen sowie zur Verwendung der Roggenstärke für die Stärkesirup‐ und Oxystärkeherstellung unter Beachtung produktionstechnischer Aspekte beschrieben. Die zur Gewinnung abgeleiteten verfahrenstechnischen Prinzipien betreffen die Auflösung und Teilhydrolyse kaltwasserlöslicher Roggeninhaltsstoffe, die Klassierung der unlöslichen und die abschließende Auswaschung der gelösten Substanzen bei weitgehender Rückführung von extrakthaltiger Flüssigkeit. Unter Berücksichtigung des Zöliakieproblems beziehen sich die Untersuchungen zum Einsatz der Roggenstärke auf die Säurehydrolyse zu Stärkesirup und vor allem auf die Herstellung und Eigenschaften von Oxystärke und acetylierter Oxystärke. Unter Berücksichtigung bestimmter getreidestärke‐ und artspezifischer Eigenschaften ist Roggenstärke geeignet, in volkswirtschaftlich relevantem Umfang Kartoffelstärke zu ersetzen.
Zusammensetzung und Eigenschaften von Ackerbohnenstärke als Kuppelprodukt der Proteingewinnung 1. Mitt. Eigenschaften der Stärkekörner
Authors: Schierbaum F. , Radosta S. , Vorwerg W. , Kettlitz B.
Published: November 2006

Ackerbohnenstärken als Nebenprodukte der Herstellung von Proteinisolaten wurde in verschiedenen Reinheitsstadien hinsichtlich ihrer Zusammensetzung und Stärkekorneigenschaften untersucht. Rohprotein, Rohfett‐Gehalt, Kornform und Korngrößenverteilung sowie Quellungstemperaturen befinden sich in Übereinstimmung mit Werten aus der Literatur. Amylosegehalte liegen bei photometrischer und potentiometrischer Titration zwischen 30 und 33%. Die nachgewiesenen Verhaltensweisen in der Hydratation, der Quellung, Lösung und Amyloselöslichkeit gelten prinzipiell für alle 4 untersuchten Reinheitsgrade. Bei der Wasseraufnahme und Abgabe nehmen die Ackerbohnenstärken eine Stellung zwischen dem Kartoffel‐ und dem Getreidestärketypus ein. Unterschiede im Reinheitsgrad äußern sich nur im Bereich hoher Wasserdampfaktivitäten > aw 0,90. Die Lagerungsfeuchte für industrielle trockene Ackerbohnenstärke sollte bei 15 bis 18% liegen. Die irreversible Wasseraufnahme der Ackerbohnenstärken beginnt zwischen 55 und 60 °C. Es findet eine stark inhibierte Quellung und Lösung statt, die vom Kartoffel‐ und vom Getreidetyp erheblich abweicht. Die Löslichkeitswerte liegen für 90 °C bei 16 bis 24%. Amylose wird unter diesen Bedingungen zu 35 bis 48% in Lösung gebracht.
Aminosäurezusammensetzung und biologische Eiweißwertigkeit von mit Soja angereicherten Hartkeksen
Authors: Horvatić M. , Grüner M. , Gavrilović M.
Published: November 2006

Es wird die Auswirkung eines 10% igen Sojamehlzusatzes (bezogen auf Weizenmehl) und des Backprozesses auf die Aminosäurezusammensetzung und die biologische Eiweißwertigkeit von Hartkeks untersucht. Danach ist festzustellen, daß der mit Soja angereicherte Teig gegenüber dem normalen Teig einen höheren Gehalt an fast allen essentiellen Aminosäuren aufweist. Eine Ausnahme bilden Thioaminosäuren und Phenylalanin. Von besonderer Bedeutung ist die signifikante Erhöhung (p α 0,05) des Lysingehaltes. Während des Backens erfolgt eine Abnahme des Gehaltes an essentiellen Aminosäuren. Signifikante Verluste (p α 0.05) sind bei Lysin aufgetreten; die relative Abnahme des gesamten und verfügbaren Lysingehalts gegenüber dem Teig beträgt durchschnittlich 16% bzw. 11% Dementsprechend betragen die biologischen Eiweißwertigkeiten. berechnet nach OSER, beim mit Soja angereicherten Teig durchschnittlich 51 und beim Keks 47.

Durch 6monatige Lagerung der Kekse unter normalen Laborbedingungen nimmt der verfügbare Lysingehalt um 6% ab. Nach einer weiteren 6monatigen Lagerung wurden keine wesentlichen (p α 0,05) Veränderungen des verfügbaren Lysingehaltes beobachtet.
Detection of soybean in soy‐based meat substitutes
Authors: Allah M. A. Abd , Foda Y. H. , El‐Dashlouty S. , El‐Sanafiry Nabilah Y. A. , Salem Ferial M. Abu
Published: November 2006

The statistical analysis of the available data indicated that the straight line equations of protein, fat, fibre, calcium, methionine, and lysine could successively be used for forecasting the added soy percent in a given recipe. On the other hand, the areas of the identified bands in the electropherograms of the investigated samples were considered a reasonable tool for the quantitative determination of whole soybean in soybased meat substitutes.
Untersuchung einiger die Gelbildung in Fischerzeugnissen beeinflussender Faktoren
Authors: Schubring R. , Harwardt I. , Münkner W.
Published: November 2006

Zur Herstellung gelartiger Fischprodukte (z. B. Fischwurst mit Brühwurstcharakter) ist Fischmuskulatur mit guten funktionellen Eigenschaften eine unabdingbare Voraussetzung. So sind für die Ausbildung fester und hochelastischer Gele möglichst gute Löslichkeiten sowie hohe Wasserbindungs‐ und Emulgierkapazitäten vorwiegend der myofibrillären Proteine ganz wesentlich. Für die Erzielung einer elastischen Wursttextur ist weiterhin von entscheidender Bedeutung. daß bei der Vorbereitung der Wurstbräte Temperaturen von < 10 °C nicht überschritten werden. Dazu wird bei der in der Fischverarbeitung üblichen Verfahrensweise der aufbereitete, gefrorene Fischmuskel (z. B. Filet) nach Temperieren auf −5 bis −10 °C zerkleinert [1. 3]. Gronninger u. a. [2] fanden jedoch, daß bei diesen Temperaturen zerkleinertes Filet erheblich schlechtere funktionelle Eigenschaften (Proteinlöslichkeit, Viskosität, Emulgierkapazität) aufwies als in aufgetautem Zustand zerkleinertes Filet; die Textur der so hergestellten Fischwurst war zudem krümelig. Eine eindeutige Erklärung konnten die Autoren für diese Feststellung nicht geben.

Im Hinblick auf eine evtl. Revidierung der traditionellen Verfahrensweise wurden eigene Untersuchungen durchgeführt, die sich allerdings auf die praxisrelevante Frage der Texturbeeinflussung beschränkten.
Behaviour of tocopherols, heavy metals and stability of some vegetable oils from Egypt and Iraq during refining
Authors: Hashem H. A.
Published: November 2006

Samples of crude, neutralized; bleached and deodorized cotton seed oil (Egypt), safflower oil (Iraq) and sunflower oil (Iraq) were analyzed for their total tocopherol and their contents of iron and copper, The stability of oils under investigation was measured by the Active Oxygen Method. The crude oils investigated contained from 1.22 to 1.87 ppm of iron and from 0.083 to 0.956 ppm of copper. These values for completely refined oils used were found to range from 0.626 to 1.01 ppm for iron and from 0.051 to 0.576 ppm for copper. The total tocopherol decreased from a range of 77.8 to 113 mg/100 g oils in crude oils to a range of 62.8 to 91.3 mg/100 g oil when the crude oils were completely refined. Studies on oils differing in the degree of refining used in this work evidence that neutralization and bleaching cause great decrease in total tocopherol, iron and copper. Meanwhile, deodorization had no pronounced effect on iron and copper, whereas its effect on total tocopherol was slight. The stability of the vegetable oils investigated decreased markedly during refining.
Zur Kenntnis der Schwefelverbindungen in Raps‐(Brassica napus)Varietäten und Verarbeitungsprodukten 1. Mitt. Extraktion, Reinigung und gaschromatographisch‐massenspektrometrische Erfassung der Glucosinolate
Authors: Lange R. , Petrzika M. , Linow F.
Published: November 2006

Glucosinolate sind mit II bisher bekannten Vertretern in Raps‐Varietäten weit verbreitet. Sie sind Vorstufen von Schadstoffen, die die Nutzung dieser weltweit zu Futter‐ und Nahrungszwecken kultivierten Pflanzenart begrenzen. Nachweis und Bestimmung der Glucosinolate sind daher im Hinblick auf die Züchtung glucosinolatarmer Raps‐Varietäten und die Entwicklung und Bewertung der Technologien der Rapsverarbeitung angezeigt.

Alle modernen Verfahren der Glucosinolatanalytik setzen die Inaktivierung des substrateigenen glucosinolatspaltenden Enzyms, die Extraktion der Verbindungen aus der Probe und die Reinigung der Extraktgemische voraus. Die so erhaltenen nativen Verbindungen sind dann nach Desulfatisierung und Trimethylsilylierung (TMS) mittels Gaschromatographie, gegebenenfalls in Verbindung mit der Massenspektrometrie, erfaßbar [1–8]. Bei unseren Untersuchungen an Samen verschiedener Brassica‐Varietäten haben wir uns insbesondere an dem von THIES [2–4] erarbeiteten Analysengang orientiert. Durch Einsatz von Bis‐trimethylsilyltrifluoracetamid (BSTFA) als TMS‐Reagenz, durch temperaturprogrammierte Arbeitsweise und durch Verwendung von OV‐I und OV‐17 als Trennflüssigkeiten bei der Gaschromatographie wird die Anwendbarkeit des Verfahrens erweitert; dabei werden Ergebnisse erhalten, die mit den von HEANEY u. a. [6] beschriebenen vergleichbar sind.
Kinetic description of proteolysis Part 4. Hydrolysis kinetics of partial protein hydrolysates
Authors: Vorob'ev M. M. , Slobodyanikova L. S. , Vitt S. V. , Latov V. K. , Belikov V. M.
Published: November 2006

The equations theoretically obtained in Part 3 fit well the kinetics of chymotrypsin and protosubtilin hydrolysis of partial casein hydrolysate. The substrate specificity 〈C〉, reciprocal value of Michaelis constant 〈1/KM〉 and fraction of slow enzyme inactivation Ei/Eo were measured.
On the viscosity behaviour of field bean protein isolates in dependence on their degree of acetylation
Authors: Schmidt G. , Schmandke H.
Published: November 2006

The increase of apparent viscosity when protein concentration is raised becomes more and more distinctly pronounced with an increasing degree of acetylation and is displaced at lower protein concentrations. Investigations of the influence of temperature on viscosity behaviour are therefore carried out on the basis of comparable initial viscosity. 20 min heat treatment at different temperatures shows that above 40 °C the order of magnitude of the temperature‐induced increase in viscosity depends decisively on the degree of acetylation. With an increasing degree of acetylation there is a comparably stronger increase in viscosity. An increase of viscosity is also linked to increasing duration of the heat treatment. The higher the degree of acetylation, the greater —related to a defined duration of heat treatment —is the growth of viscosity. During the heating phase in cyclical temperature tests a viscosity maximum is formed at 60 °C, which becomes more and more distinctly pronounced with an increasing degree of acetylation. From computerised evaluation of flow curves it is generally established that the complexity of flow properties increases with increasing degree of acetylation, increasing concentration of protein and the effect of heat.
Mercury content in some marine fish from the Alexandria coast
Authors: Moharram Y. G. , Moustafa E. K. , El‐Sokkary A. , Attia M. A.
Published: November 2006

The total Hg of 6 marine fish species, caught from the 3 main fishing grounds along the coast of Alexandria, was determined and the distribution among the different organs was studied. It was found that the total Hg levels in fish differed according to species, size, and organs of fish as well as fishing ground. The highest value was found in large size especially in the viscera of Mullus barbatus obtained from El‐Mex fishing ground.
Improvements of metabolic imbalances after enteral sodium bicarbonate supplementation in infants of very low birth weight (VLBW) (Short communication)
Authors: Senger H. , Boehm G. , Friedrich M. , Müller D. M. , Beyreiss K. , Braun W.
Published: November 2006

One of the main points of clinical care is the catch‐up growth of VLBW infants especially those of small gestational age (SGA). The required high amounts of protein are often not tolerated [1]. Metabolic imbalances due to immaturities of protein metabolism are described [2, 3] also in infants SGA feeding amounts of proteins comparable to mature newborns [4]. Remarkable signs of overloading by proteins are the elevation of amino acid and the bile acid concentrations in the serum [3, 5, 6]. In some of those cases [7] late metabolic acidosis (LMA) is to be seen.

There is evidence in the literature that sodium bicarbonate influences nitrogen [8] and ionic balances [9] in newborn animals without any signs of acidosis, besides its simple buffer function. The aim of this study was to control changes of metabolic imbalances after bicarbonate supplementation before development of acidosis in predisposed infants. Therefore we determined parameters, which were significantly changed with LMA [6] during two feeding schedules: firstly, during bolus supplementation in infants feeding (2.0 ± 0.4) g/kg BW · d protein and secondly during chronic supplementation of bicarbonate to (3.0 ± 0.4) g/kg BW · d protein. In relation to the improvement of the nitrogen balance in growing lambs [7] we supposed comparable effect of bicarbonate on metabolic imbalances caused by protein overloading.
Mutarotation von D‐Glucose in Abhängigkeit vom Reaktionsmilieu
Authors: Vogel J. , Westphal G. , Pippig C.
Published: November 2006

Unter Nutzung der Substratspezifität von Glucoseoxydase gegenüber β‐D‐Glucose wird die Einstellung des Mutarotationsgleichgewichtes von α‐D‐Glucose in Abhängigkeit von Temperatur, pH‐Wert, Wassergehalt und Wasseraktivität untersucht. Die Messungen erfolgen mit dem Glukometer GKM 01. Die Temperaturabhängigkeit der Mutarotation gehorcht der Arrhenius‐Beziehung. Für die Aktivierungsenergie dieser Reaktion werden 66,2 kJ mol−1 ermittelt. Die Geschwindigkeit der l‐Epimerisierung weist ein Minimum bei pH 3 auf. Mit steigendem Wassergehalt und zunehmender Wasseraktivität erhöht sich die Geschwindigkeit der genannten Isomerisierung.
Dietary study on children within an oral health preventive programme (WHO)
Authors: Pados R. , Ember Gy.
Published: November 2006

The examined material consisted of 184 institutionalized children between 8 to 13 years of age. They have lived in 4 institutes. Emphasis was placed on analyzing the consumption of sucrose containing products, measuring the frequency of intake. The recall method was chosen. Information was obtained by two interviewers in 3 series of interviews, each covering one weekday and one day of the weekend. The solid and liquid sucrose consumption at and between meals was calculated separately. Significant differences were found between consumption at weekends and weekdays. The frequency of the sucrose containing products in solution at meals and the solid and sticky sucrose intake between meals was higher as compared to the other two forms. The average daily frequency of the soluted sucrose at meals, soluted sucrose between meals, solid sucrose at meals, solid sucrose between meals, total solid sucrose and total sucrose consumption ranged between 1.4–2.0, 0.1–0.4, 0.7–1.0, 1.0–1.8, 2.0–2.5 and 3.8–4.6. respectively, in the different institutions. The results showed satisfactorily the different dietary habits in the institutions.
Herstellung von Teigwaren aus Backmehl unter Anwendung von Polysaccharid‐Zusätzen
Authors: Lichodzievskaja I. B. , Braudo E. E. , Chimirov Ju. I. , Muchin M. A. , Tolstoguzov V. B. , Muschiolik G. , Webers V.
Published: November 2006

Es wird der Einfluß von Polysaccharid‐Zusätzen und Zusätzen niedermolekularer Salze auf die Qualität von Teigwaren aus Backmehl und Weichweizengrieß untersucht. Durch Zugabe von Natriumalginat, Rübenpektin oder Methylcellulose zum Teig wird die Festigkeit der getrockneten und gekochten Teigwaren erhöht und der Kochverlust gesenkt. Der Gelbgrad der getrockneten Nudeln kann durch den Zusatz von K2CO3 verbessert werden. Es werden Rezepturen für den Zusatz von Polysacchariden und K2CO3 zum Nudelteig angegeben und deren positiver Einfluß auf die Nudelqualität dargestellt. Durch diese Zusätze ist die Eigenschaft der Teigwaren weniger von der Extrusionstemperatur abhangig.
Untersuchungen zum Einfluß von mikrobiellem Eiweiß auf Kohlenwasserstoffbasis (“fermosin”) mit definierter Fettsäurezusammensetzung auf den Fettstoffwechsel und die Fettzusammensetzung von landwirtschaftlichen Nutztieren 2. Mitt. Einfluß von “fermosin” auf die Zusammensetzung von Schweinerückenfett
Authors: Lusky K. , Stoyke M. , Göbel R. , Doberschütz K.‐D. , Macholz R.
Published: November 2006

In zwei Versuchen mit Schweinen wird über den Einfluß der Verfütterung mikrobieller Biomassen berichtet. Es konnten keine Veränderungen der die Fettstabilität charakterisierenden Fettkennzahlen beobachtet werden. Alle erzielten Werte liegen im Normalbereich. In Abhängigkeit vom Gehalt des Futters an mikrobiellen Biomassen und dessen Fettgehalt sind Erhöhungen des Heptadecensäuregehaltes feststellbar. Die Veränderungen bewegen sich überwiegend im Normalbereich bzw. sind geringfügig darüber. Ungeradzahlige Fettsäuren sind in der Natur ubiquitär. Aufnahme und Einlagerung deuten an, daß der Organismus auf ein erhöhtes Angebot an C17‐Fettsäuren mit einem beschleunigten Abbau dieser Fettsäuren oder/und mit Hemmung der körpereigenen Synthese reagiert. Die Untersuchungsergebnisse werden im Vergleich zu Angaben der Literatur diskutiert.
Weaning foods based on sesame protein
Authors: Moharram Y. G. , Abou‐Elkhier Y. I. , Osman H. O. A.
Published: November 2006

An attempt has been made to prepare seven weaning foods and two high‐protein biscuits based on sesame protein. The evaluation of their chemical composition, amino acids, physical and sensory properties showed the successfull use of sesame flour in combination with dry skim milk and either corn or rice starch in preparing these types of food.
Availability of zinc from germinated, fermented and autoclaved black‐gram (Phaseolus mungo) in rats
Authors: Kawatra B. L. , Kaur Sukhdeep
Published: November 2006

The availability of zinc in the autoclaved black‐gram diet was better as compared to germinated, fermented and raw black‐gram diets and this may be due to more destruction of phytate.
Investigation on the volatile oil of Makó onions
Authors: Sass‐Kiss A. , Petró‐Turza M. , Szárföldi‐Szalma I. , Pino J. , Rosado A.
Published: November 2006

The authors have developed a method for determining the volatile oil content of onions. Using this method they found in the Hungarian Makó onions 0.019—0.031 % volatile oil, depending on storage. The composition of onion oil was studied by GC; GC‐MS and TLC methods.

GC‐MS revealed 20 volatile sulphur compounds identified as 10 trisulphides, 6 disulphides, 3 tetrasulphides, and 1 thiophene derivative as well as one unsaturated aldehyde. Three of these: ethyl cis‐1‐propenyl trisulphide, ethyl trans‐1‐propenyl trisulphide, and butyl methyl trisulphide were described for the first time in onions. Carbonyl compounds were studied in the form of derivatives obtained with 2,4‐dinitrophenyl hydrazine. On the basis of Rf‐values and by addition, propanal, butanal, pentanal and hexanal were identified in the aldehyde fraction, while in the dicarbonyl fraction — beside an unknown compound — glyoxal and methyl glyoxal were identified. The presence of these two compounds in onion oil has been reported for the first time.
Bestimmung proteinogener Sulfhydryl‐ und Disulfidgruppen unter besonderer Berücksichtigung von Roggenprolamin in Gegenwart von Propanol
Authors: Ludwig E. , Nötzold H. , Götze S. , Germerodt K.
Published: November 2006

Es wurde der Einfluß von n‐Propanol auf die Bestimmung von Sulfhydryl(SH)‐ und Disulfidgruppen(SS) in Rinderserumalbumin, β‐Lactoglobulin, Ovalbumin, Roggenprolamin, Roggen‐ und Weizenmehl untersucht. n‐Propanol allein oder zusammen mit Harnstoff wirkt als Denaturierungsmittel und erhöht in allen Fällen die Anzahl der erfaßbaren SH‐ und SS‐Gruppen. Dabei ist die photometrische Bestimmung der sulfitolytisch gespaltenen SS‐Gruppen im Rinderserumalbumin und β‐Lactoglobulin mit NTSB nach Thannhauser der direkten amperometrischen Titration überlegen. Bei der Bestimmung der SH‐ und SS‐Gruppen im Roggenprolamin konnte nachgewiesen werden, daß sich die spezifische Wirkung des n‐Propanols, die durch den diphilen Charakter des Molküls gegeben ist, nicht von Ethanol oder Isopropanol ersetzen läßt.
Food protein from green plant leaves
Authors: Antonov Yu. A. , Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

The paper is concerned with the isolation of food protein from clover and lucern leaves in a soluble non‐denaturated state. The protein concentrates are white or light‐cream‐coloured and contain 74 and 82% of protein, 11.5 and 7.9% of carbohydrates, and 800 and 1000mg calcium/kg, respectively. The concentrates are water‐soluble at pH over 6.0 and include fractions 1 and 2 of leaf protein. The content of essential amino acids in the clover and lucern proteins is 42–43% and the protein in vitro digestibility is as high as 90% relative to the major milk‐casein one.
Development of potato based protein‐rich food supplements
Authors: Singh R. G. , Nath Nirankar
Published: November 2006

Potato‐based low cost protein rich (15.7% protein) food can be prepared from soy flour‐soy slurry‐potato paste blended in the proportion of 17:33:50. Full fat flour was prepared from soy cotyledons blanched in boiling water for 1.5 min, dried and milled. For soy slurry cotyledons were soaked for 4 h in water and blanched in boiling water for 10 min. Potatoes were boiled, peeled and mashed. Drying the product to about 8% moisture took approx. 7 h at 80 ± 1 °C in a tray drier. The product was very well accepted as deep fat fried snack. It could be used in the form of sweetened gruel also.
Heat resistance of Bacillus spores exposed to food processing conditions
Authors: Pendurkar S. H. , Kulkarni P. R.
Published: November 2006

The heat resistance of the spores of 5 Bacillus species was studied in distilled water and pasteurized skim milk. The spores were also subjected to frying and cooking conditions used in fried rice preparations. In presence of milk, the heat resistance of all the five Bacillus species was found to decreasecompared to distilled water. Spores of all five Bacillus survived cooking conditions of rice. Frying and subsequent cooking conditions inactivated the spores of all five Bacillus species.
Influence of medium chain triglycerides and vitamin D3 on digestive and metabolic utilization of protein in rats with intestinal resection
Authors: Aliaga I. López , Campos M. S. , Barrionuevo M. , Lisbona F. , Coves F.
Published: November 2006

The effects of different types of diet and resecting 50% of the distal small intestine on the digestive and metabolic utilization of protein were studied in resected rats and sham‐operated controls. Nutritional parameters were analyzed at 1 and 3 months postsurgery. Intestinal resection led to a deterioration in digestive utilization of protein, which improved with time (3 months postsurgery). A qualitative change in the dietary fat source from 100% olive oil to equal parts of medium chain triglycerides, sunflower seed oil and olive oil and this same diet supplemented with vitamin D3 favoured digestive utilization of protein as recorded 1 month after surgery. However, the beneficial effects were maintained at 3 months only in resected rats given dietary fat in the form of 100% olive oil.
Mineral components in canned squid var. Illex
Authors: Markiewicz K. , Amarowicz R. , Markiewicz Emilia
Published: November 2006

According to literature data the edible parts of squid contain significant amounts of mineral components as well as of trace elements and heavy metals [2, 4, 5, 7]. Their levels may be approximate to those allowed in Poland for canned fish.

The aim of this work was to determine the content of the selected mineral components in canned squid var. Illex.
Untersuchungen zum Einfluß energiereicher und energiereduzierter Rationen mit n‐Alkanhefe‐Anteilen auf die Fettsäurezusammensetzung des Depotfettes bei Schweinen
Authors: Doberschütz K.‐D. , Lusky K. , Stoyke M. , Göbel Roswitha
Published: November 2006

In 3 Versuchsgruppen (je Gruppe 11 Schweine) wurden Rationen mit übereinstimmendem Fettsäuremuster des Futterfettes (außer C17‐Säuren) bei hohem (Energiekonzentrationen = 131%), mittlerem (Energiekonzentrationen = 100%) und niedrigem (Energiekonzentrationen 90 bzw. 82%) Energieniveau eingesetzt. Über die Analyse von Rückenfettbioptaten erfolgte die Untersuchung des Fettsäurespektrums im Verlauf des Untersuchungszeitraumes. Es konnte festgestellt werden, daß ein Zusammenhang zwischen der Energiezufuhr und dem Fettsäurespektrum im Depotfett besteht. Bei übereinstimmender Aufnahme an Heptadecen‐ und Heptadecansäure führte ein hohes Energieniveau zu einem verminderten und ein niedriges Energieniveau zu einem erhöhten Gehalt an C17‐Säuren im Rückenfett. Unterschiedliche Energiekonzentrationen bewirkten eine Veränderung in den Gehalten an Öl‐, Linol‐ und Linolensäure im Rückenfett. Der C16‐ und C18‐C18‐Säuregehalt zeigte bei veränderten Energiekonzentrationen Abweichungen zur normgerecht ernährten Gruppe. Der Myristinsäuregehalt blieb nahezu unbeeinflußt.
Mycotoxins in cereal grain Part 14. Histochemical examination of fusarium‐damaged wheat kernels
Authors: Chełkowski J. , Cierniewska A. , Wakuliński W.
Published: November 2006

Wheat kernels with visible Fusarium‐damage, naturally infected, have been examined with histochemical techniques to observe mycelium growth inside kernels and change in kernels cells. Kernels infected with F. culmorum were found to be damaged more extensively, comparatively to those infected with F. graminearum, F. avenaceum and F. nivale/(Microdochium nivale). Growth of Fusarium mycelium was most abundant between pericarp and aleurone layer and alongside of scutellum. Mycelium colonized also endosperm and embryo — both plumula and radicula.
Folgeprodukte der Glucosinolat‐Spaltung: Untersuchungen zur Identifizierung von Aminosäure‐Senföl‐Reaktionsprodukten unter besonderer Berücksichtigung polarographischer Arbeitstechniken
Authors: Woggon H. , Macholz R. , Jehle D.
Published: November 2006

Spaltprodukte von Glucosinolaten, insbesondere Isothiocyanate, setzen sich bei der Rapsproteinisolierung mit Amino‐ und Thiol‐Gruppen von Aminosäuren zu verschiedenen Reaktionsprodukten um. Beiträge zur Identifizierung dieser partiell toxischen Sekundärprodukte können mit einer Kombination polarographischer und dünnschichtchromatographischer Verfahren geleistet werden. Die Arbeit beschreibt Störeinflüsse bei der Identifizierung.
Eine einfache und schnelle gaschromatographische Bestimmung von Ethephon in Obst, Gemüse und Getreide mittels Head‐space‐Analyse
Authors: Krautz S. , Hanika G.
Published: November 2006

Ethephon (2‐Chlorethyl‐phosphonsäure) ist ein vielseitig angewandtes Mittel zur Steuerung biologischer Prozesse; so dient es als Wachstumsregulator und Halmstabilisator bei Gerste und Roggen oder zur Ertragsregulierung und Reifebeschleunigung bei Obst, Gurken und Tomaten. Ethephon wirkt durch das freigesetzte Fruchtreifungshormon Ethylen bei pH‐Werten über 4. Aus der breiten Anwendung des Ethephons resultiert die Notwendigkeit, Ethephon‐Rückstände in pflanzlichen Lebensmitteln zu bestimmen.

Die maximal zulässigen Rückstandsmengen für Ethephon sind in einer Rückstandsmengen‐Anordnung [1] festgelegt und betragen für Getreide 0,3 mg/kg, für Beerenobst 2 mg/kg und für Fruchtgemüse 1 mg/kg. Die Einstufung des Ethephons erfolgt in die Toxizitätsstufe II mit einer vernachlässigbaren Rückstandsmenge von 0,05 mg/kg.

Nach TGL 27796, Blatt 16, ist das Ethephon nach Umsetzung mit Diazomethan zum Dimethylester mit einem Alkali‐Flammenionisationsdetektor zu bestimmen [2]. Dieses Prinzip — Umsetzung zum Dimethylester und Detektion mit einem phosphorempfindlichen Detektor — beschreiben einige Autoren [3–6]. Hurter u. a. berichteten über eine einfache Ethephon‐Bestimmung, die als Head‐space‐Analyse durchgeführt wird. Dabei erfolgt die Umsetzung des Ethephons in alkalischer Lösung zu Ethylen; 2 ml der Gasphase werden chromatographiert und das Ethylen mit einem FID gemessen [7]. Diese Methode erweckte unser Interesse, da sie ohne Veresterung mit Diazomethan (und damit ohne das cancerogen wirkende Ausgangsprodukt N‐Nitroso‐N‐methyl‐Harnstoff) und aufwendiges clean‐up auskommt.

Unsere Untersuchungen hatten folgende Zielstellungen:
— Anpassung der von Hurter u. a. [7] angegebenen Methode an unsere apparativen Voraussetzungen und Einsatz in der Routineuntersuchung pflanzlicher Lebensmittel;
— Erreichung einer Erfassungsgrenze unter 0.05 mg Ethephon/kg (vernachlässigbare Rückstandsmenge).
Zur Synthese und Charakterisierung von Saccharosefettsäurepolyestern 4. Mitt. Testung von Sucroacetoglyceriden in lebensmitteladäquaten Prüfsystemen
Authors: Engst W. , Elsner A. , Schliemann H. , Mieth G.
Published: November 2006

Sucroacetoglyceride (SAG) stellen neuartige Verbindungen dar, deren Eignung als grenzflächenaktive Zusatzstoffe in lebensmitteladäquaten Prüfsystemen untersucht wurde. Applikationsversuche belegen ausgeprägte Emulgatoreigenschaften der getesteten Produkte. Neben emulsionsbildenden Eigenschaften können für SAG‐Emulgatoren je nach ihrer synthesegesteuerten Zusammensetzung auch positive Wirkungen auf das Bratverhalten von Margarine, die Viskosität von Schokoladenmasse und Dressings sowie die Qualität von Backwaren (Volumenvergrößerung) ermittelt werden.
Maltose hydrolysis kinetics with glucoamylase immobilized in porous glass fibers in a tubular flow reactor
Authors: Toldrá F. , Jansen N. B. , Tsao G. T.
Published: November 2006

Glucoamylase has been covalently immobilized in controlled pore glass fibers packed parallel to the axis of a tubular reactor. Flow kinetic studies have been carried out for a range of flow rates and substrate concentrations at 50°C and pH 4.5. Diffusion control has been found negligible with high flow rates and substrate concentrations. The apparent Michaelis constant was three orders of magnitude higher than that of the free enzyme. As flow rate and substrate concentration decrease, the extent of diffusion control increased up to a moderate degree. The immobilized glucoamylase was more stable than the free enzyme when incubated at 50°C.
Effect of temperature on initial bacteria of prawn
Authors: Sedik M. F. , Roushdy Sawsan A. , Khalafalla F. A. , Awad Hoda Abd El‐Ghany
Published: November 2006

This study was carried out to evaluate the effect of heat and cold on the microorganisms existing in prawn. Roasting for 5 min, boiling for 10 min and storage at − 18 °C for 10, 20 and 30 days were applied on raw prawn to study the effect of each treatment on the bacterial load.

The average counts of APC (aerobic plate count) at 25 °C and 0 °C, Enterobacteriaceae, Coliforms and Staphylococci were 1.3 × 107, 6 × 104, 3 × 104, 2 × 102 and 3 × 103 organisms per gram raw prawn sample, respectively, then reduced to 104, 8 × 102, 3 × 103, < 3 and 3 × 102 organisms per gram roasted prawn in shell, respectively. Such counts were more reduced in roasted peeled samples. Boiling reduced the average counts of APC at 25 °C and 0 °C, Enterobacteriaceae, Coliforms and Staphylococci from 8 × 108, 2 × 105 2 × 107, 3 × 10 and 3 × 104 organisms per gram raw prawn sample to 2 × 105, 3 × 103, 2 × 102, < 3 and 4 × 102 organisms, respectively. Concerning freezing storage, it could be observed that the average counts of APC at 25 °C and 0 °C, Enterobacteriaceae, Coliforms and Staphylococci were reduced from 4 × 107, 5 × 105, 3 × 105, 103 and 3 × 102 organisms per gram raw sample to 5 × 104, 103, 3 × 102, 10 and < 2 × 102 organisms per gram after freezing storage for 30 days.
Kinetics of the extracellular proteinase production by the proteolytic biovar of Enterococcus faecalis in complex media and skim milk
Authors: Hegazi Fakhreya Z.
Published: November 2006

The proteolytic biovar of Enterococcus faecalis produces an extracellular acid proteinase when grown in complex media containing casein and in skim milk. The enzyme reaches a maximum level in skim milk after 24 h at 33 °C and loses the activity after 42–72 h [3]. Proteinase synthesis, being energy‐dependent, occurs only in glycolysing cells [4]. Amino acids, casein, and Zn2+ and Ca2+ are required for induction of the synthesis, sustaining the production and preventing the autodigestion of the enzyme. This report describes the possible kinetics involved in the proteinase production.
Diaplacentarer Übergang ausgewählter Fettsäuren bei der Ratte
Authors: Bleyl D. W. R. , Przybilski H.
Published: November 2006

Im allgemeinen hängt die Überwindung der Placentarschranke von der Molekülmasse und der Substanzlipophilie ab. Das transplacentare Verhalten von Fettsäuren ist bisher unter diesem Aspekt nur ungenügend untersucht worden [1]. Insbesondere besteht die Notwendigkeit, ihre mögliche fetale Akkumulation im Zusammenhang mit bestimmten Diäten nachzuprüfen.
Qualitätsveränderungen während der Lagerung von Rosenkohl (Brassica oleracea L. gemmifera DC). 1. Mitt. Äußere und sensorische Qualitätsmerkmale
Authors: Böttcher H.
Published: November 2006

Rosenkohl, der ohne Sproßstengel im Bereich von 0 bis +4 °C aufbewahrt wurde, zeigte in mehrjährigen Versuchen mit der Lagerdauer vorwiegend linear steigende Frischmasse‐ (bei 0 °C degressiv) und Fäuleverluste (bei 0 °C progressiv). Die lineare Abnahme der äußeren Qualität wird vor allem durch Vergilbung der Rosen, Fäuleaufreten am Lagergut und Geruchsbildung bestimmt und ist wesentlich größer als der lineare Rückgang der sensorischen Qualität, wobei Geschmack und Geruch als entscheidend anzusehen sind. Der Temperatureinfluß ist zwischen den untersuchten Bereichen mit Ausnahme zwischen +4 °C und Außenluftkühlung (+0,5 bis +4 °C) bei allen Merkmalen signifikant. Jährliche Anbau‐ und Sorteneinflüsse treten in ihren Auswirkungen erheblich zurück. Schnelle Abkühlung nach der Ernte auf Temperaturen ≤ 0 °C ist für Rosenkohl dringend erforderlich. Die temperaturabhängige Lagerfähigkeit zeigt einen exponentiellen Verlauf nach der Modellfunktion y = β1 e−cθ (θ = Lagertemperatur in °C, c = Maßzahl für die Schnelligkeit des Rückganges der Lagerdauer).
Application of reversed phase liquid chromatography in the analysis of saponins in faba bean
Authors: Amarowicz R. , Shimoyamada M. , Okubo K.
Published: November 2006

Due to the high biological activity of saponins this group of compounds has become the object of interest of many researchers from different scientific disciplines [7]. In the analysis of saponins the stage of isolation of an investigated compound which follows the extraction from the plant material is decisive. Liquid column chromatography, e.g. ion‐exchange chromatography [12], silica gelchromatography [1, 4, 5, 11], gel filtration on Sephadex LH‐20 [6, 9, 10] and reversed phase chromatography have been used in the procedure. In the case of the latter columns were filled with octasilane [8] or octadecylsilane (ODS) bonded to silica gel [2, 4, 11].

The aim of the study was to apply reversed phase liquid chromatography in the analysis of saponins in faba bean.
Zufuhr, Stoffwechsel und biologische Wirkungen trans‐isomerer Fettsäuren bei Säuglingen
Authors: Koletzko B.
Published: November 2006

Durch die verbreitete Verwendung partiell gehärteter Fette ist der Verzehr an trans‐Fettsäuren in diesem Jahrhundert stark gestiegen. Wir entwickelten eine sensitive Analysenmethode, die eine präzise Bestimmung von 7 trans‐Fettsäuren in kleinen Probenmengen erlaubt. Hiermit wiesen wir den materno‐fetalen Transport von trans‐Fettsäuren über die menschliche Plazenta nach. Der Gehalt in menschlicher Milch hängt von der mütterlichen Ernährung ab und ist in Deutschland höher als im Sudan. Die Verteilung in Vor‐ und Nachmilch, in Milchfettfraktionen und innerhalb der Triglyceridmoleküle wurde untersucht. In handelsüblichen und hausgemachten Säuglings‐Milchnahrungen liegt die trans‐Belastung niedriger als in Muttermilch, wobei eine gewisse Chargenvariation besteht. Säuglinge absorbieren trans‐Isomere aus der Nahrung und inkorporieren sie in körpereigene Lipide, Fettgewebe und Zellmembranen. Trans‐Fettsäuren in Plasmalipiden sind bei Muttermilchfütterung signifikant höher als bei Formelernährung. Afrikanische Kinder haben eine signifikant niedrigere Belastung als deutsche. Im Plasma ist der relative Beitrag der trans‐Octadecensäure in Sterinestern geringer als in Triglyceriden und Phospholipiden, was für eine negative Selektivität der plasmatischen Cholesterol‐Veresterung mit dieser Fettsäure spricht. Deshalb könnte eine hohe Zufuhr an trans‐Octadecensäure ungünstige Wirkungen auf den Cholesterolspiegel haben. Bei Frühgeborenen finden wir eine inverse Korrelation zwischen trans‐Fettsäurebelastung und kindlichem Geburtsgewicht, so daß eine Störung des intrauterinen Wachstums möglich erscheint. Als eine Ursache kommt eine gestörte Biosynthese sehr langkettiger Polyenfettsäuren in Betracht, für die wir Hinweise fanden. Unsere Ergebnisse stellen die Unbedenklichkeit des Konsums von trans‐Fettsäuren bei schwangeren und stillenden Frauen und bei Säuglingen in Frage.
Effect of boiling and baking on the content of some nutrients of sweet potatoes
Authors: Abdel‐Kader Zakia M.
Published: November 2006

Sweet potato (Ipomoea batatas) is a good source of carbohydrates and carotene [3, 5], and contains a relative low amount of protein, minerals [7] and ascorbic acid [6].

This work is an attempt to evaluate the changes of proteins, minerals, sugars, starch, ascorbic acid and carotenoids during boiling and baking of sweet potatoes.
Factors affecting the production of Saccharomyces cerevisiae from sugar beet pulp
Authors: El‐Makhzangy A. , Ayyad K. , Abo‐ElNile E.
Published: November 2006

Factors affecting the production of S. cerevisiae from sugar beet pulp after acid hydrolysis were investigated. Maximum yield and economic coefficient were obtained at sugar concentration of 7.15 % after an incubation period of 72 h at 30°C and pH 6.0 using a mixture (1:1) of ammonium sulphate and ammonium nitrate (0.2 g/g sugar) as nitrogen source.

HPLC analysis of beet pulp hydrolyzate showed that hexoses especially glucose serve as the most suitable sugars with regard to S. cerevisiae activity.
Toxikologische Beurteilung von Saccharosecarbonsäureestern auf der Grundlage subchronischer Fütterungsversuche mit Ratten 2. Mitt. Wirkung von Sucroacetoglyceriden
Authors: Lewerenz H.‐J. , Mieth G. , Bleyl D. W. R. , Plass R. , Elsner A.
Published: November 2006

Männlichen und weiblichen Ratten wurde ein Sucroacetoglyceride enthaltendes Produkt (SAG) in Futterbeimengungen von 0, 2, 5, 5 und 10 % über einen Zeitraum von 3 Monaten verabreicht. Ein signifikant erhöhter Futterverzehr war bei den weiblichen Tieren aller SAG‐Gruppen in den ersten zwei Wochen zu verzeichnen. Von der 3. Versuchswoche an war die Futteraufnahme bei Männchen und Weibchen der Gruppe mit 10 % SAG im Futter signifikant erhöht. Die Serumanalysen ergaben einen signifikanten Anstieg der Aktivität der alkalischen Phosphatase in der Gruppe mit dem höchsten SAG‐Anteil im Futter nach 6 Wochen bei Männchen und Weibchen und nach 13 Wochen bei den Weibchen. Auf die Verabreichung des Testproduktes zurückzuführende histologische Veränderungen wurden an den Intestinallymphknoten männlicher und weiblicher Tiere der Gruppe mit 10 % SAG im Futter beobachtet. Als SAG‐Menge ohne nachteilige Wirkung (no‐adverse effect level) unter den Bedingungen des subchronischen Fütterungsversuches mit Ratten wurde ein Futterzusatz von 5 % ermittelt. Dieser Anteil entsprach einer mittleren Tagesaufnahme von 3,6 g/kg Körpermasse bei Männchen und 4,0 g/kg bei Weibchen.
Changes of fatty acid composition during the processing of fish
Authors: Voldrich M. , Dobias J. , Kalac P. , Curda D.
Published: November 2006

Since the 70's a special attention has been paid to fish oil for its beneficial nutritive effects [1]. Fish products are an important source of polyunsaturated fatty acids (PUFAs) especially n‐3 (ω‐3) fatty acids ‐ eicosapentaenoic (20:5, n‐3) and docosahexaenoic (22:6, n‐3) acid which are believed to cause the lowering of the incidence of thrombosis and atherosclerosis [2]. Due to the chemical properties all PUFAs undergo oxidative changes yielding products without any positive nutrition effects. Therefore, the processed fish ‐ preserved, marinated or smoked ‐ differ in the n‐3 PUFAs content from the fresh fish meat.

The present work aims to compare the effect of smoking and marinating on the n‐3 fatty acids content of mackerel meat.
Heated fats. Part 3. Biological effect and effect of heating and tempering oils on fatty acid composition of liver, heart and serum lipids of rats
Authors: El‐Shattory Y. , Hegazy S. , Soliman M. M. , Aly Saadia M.
Published: November 2006

The study deals with the biological effect caused by changes in fats during heating. The study includes feeding experiments and extraction of serum, liver, and heart from the animals tested. The biological study reveals that animals fed heated oil showed retardation of growth, poor efficiencies, rough, greasy mottled coats, and shortned life span.