bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
profesionales de la información y las fake news durante la pandemia del covid-19
Authors: Román-San-Miguel Aránzazu , Sánchez-Gey Valenzuela Nuria , Elías Zambrano Rodrigo
Published: January 2022

Desde que en diciembre de 2019 comenzó a ser noticia en España el nuevo virus que provocaba la enfermedad denominada COVID-19, la población empezó a demandar más información. Ante esta situación, se expandió gran cantidad de informaciones falsas con las que el periodismo ha tenido que convivir, llegando incluso a colarse en las propias agendas mediáticas. Se parte de estas hipótesis: H1) Con la llegada de noticias sobre la COVID-19 aumentó el número de fake news en los medios televisivos, H2) El acceso a las fuentes de información cambió con el uso de plataformas de videollamada, no usadas hasta ahora de forma profesional para esta labor. Por tanto, en este trabajo se estudia qué papel han tenido los profesionales de la comunicación en esta pandemia y cuáles son las posibles causas del incremento de fake news. Para ello, se recogen los testimonios de periodistas, mediante muestreo aleatorio, que durante este periodo han trabajado en televisión desde Andalucía. La técnica utilizada ha sido el cuestionario a través de Google Docs, mezclando preguntas cerradas y abiertas relativas al acceso de los profesionales a las fuentes de información, los tiempos disponibles para contrastar datos, el volumen de publicaciones sin contrastar o sus posibles causas, entre otras. De las conclusiones destacan la constatación del aumento de la emisión de noticias falsas o sin contrastar, la variedad de causas que han motivado este fenómeno y la influencia positiva de las videollamadas para el acceso a las fuentes de información.
Análisis de las competencias mediáticas del alumnado que ingresa en la universidad: un estudio de caso en estudiantes de comunicación
Authors: De Vicente Domínguez Aida María , Carballeda Camacho Mireya Rocio , Cestino González Estefanía
Published: January 2022

En la era actual es necesario formar a las nuevas generaciones en competencias que les permitan tener una alfabetización informacional. En este contexto, el objetivo general del estudio es analizar si el alumnado que llega a la Universidad tiene competencias informacionales en el acceso de la información (estrategias de búsqueda en Internet) para realizar sus trabajos académicos. Los objetivos son: identificar los recursos digitales e impresos que usan para elaborar las tareas académicas; dar a conocer si conocen metabuscadores y buscadores especializados; detectar cuál es su principal motor de búsqueda; y valorar si tienen competencias para acceder a la información mediante los indicadores booleanos, comandos y operadores. La metodología usada es un cuestionario de preguntas abiertas al alumnado, que ha ingresado en el grado de Publicidad y Relaciones Públicas de la Universidad de Málaga, en una materia obligatoria. Se concluye que ser nativos digitales no implica tener habilidades para localizar datos fiables en la ingente cantidad de información ubicada en Internet pues presentan diversas disfunciones como carecer de un conocimiento sobre los indicadores booleanos, los comandos y operadores para buscar información, y desconocen los metabuscadores y los directorios específicos. También confunden navegador con buscador y recursos digitales con instrumentos, lo que hace preciso formales en materias específicas, cursos o de forma transversal en diversas materias. Así como, se recomienda que cada docente aporte al alumnado recursos digitales de utilidad para acceder a contenidos fiables de la materia impartida ampliando así sus habilidades para acceder a la cultura digital.
Impacto de las fake news en estudiantes de periodismo y comunicación audiovisual de la universidad Carlos III de Madrid
Authors: Herrero Curiel Eva , González Aldea Patricia
Published: January 2022

En el actual contexto mediático cada vez son más las voces que alertan sobre la desinformación, las fake newso las noticias falsas y el impacto que éstas tienen a través de las redes sociales en jóvenes. Conocer en qué grado estudiantes de Periodismo detectan e interactúan con este tipo de información es necesario para articular estrategias dentro de los propios estudios que capaciten a futuros profesionales a detectar y evitar la propagación de piezas desinformativas.A partir de una triangulación metodológica se han obtenidos datos cuantitativos, mediante un cuestionario online administrado a una muestra de 200 estudiantes matriculados en el curso académico (2019/2020) en los grados del área de Periodismo. Y a través de dos focus groupcon estudiantes de estas titulaciones se han obtenido datos cualitativos sobre la opinión de los futuros periodistas acerca de las fake news. A pesar de que casi tres de cada cuatro estudiantes afirman saber distinguir una noticia falsa de una verdadera y más de la mitad consideran que el profesorado les ha facilitado herramientas para luchar contra la desinformación, el 97,6% considera importante potenciar la alfabetización mediática desde las aulas universitarias.
Wpływ skrobi natywnej z kukurydzy woskowej na właściwości fizykochemiczne modelowych sosów przygotowanych z udziałem mięsa drobiowego
Authors: Krzemińska Natalia , Bortnowska Grażyna
Published: January 2022

Celem pracy była ocena wpływu dodatku skrobi z kukurydzy woskowej na stabilność, wybrane właściwości reologiczne i sensoryczne modelowych, niskotłuszczowych sosów przygotowanych z udziałem mięsa drobiowego (piersi kurcząt). Badania reologiczne obejmowały oznaczenie: granicy płynięcia, lepkości pozornej, konsystencji, zwartości, adhezyjności, kohezyjności i parametrów określających cechy lepkosprężyste. Wszystkie układy charakteryzowały się właściwościami cieczy rozrzedzanych ścinaniem, dla których wartości granicy płynięcia (0) oraz współczynnika konsystencji (K) obliczone z równania Herschel-Bulkleya zawierały się w przedziałach odpowiednio: 0,42 ÷ 2,42 Pa oraz 0,30 ÷ 5,46 Pasn, przy zawartości skrobi (ZS) 0 ÷ 6 %. Wzrost ZS w większym wymiarze zwiększał wartości modułu zachowawczego (G) niż stratności (G), a tangens kąta przesunięcia fazowego (tg , 1 Hz) mieścił się w zakresie 1,50 ÷ 0,21, co wskazuje na postępujący proces tworzenia się struktury żelowej. W badaniach wykonanych metodą ekstruzji wstecznej (ang. back-extrusion) wykazano, że wzrost wartości parametrów tekstury (zwartości, konsystencji, kohezyjności i adhezyjności), szczególnie wyraźnie występował przy ZS  5 %. Z analizy testów przyspieszonego starzenia (ESCP) oraz rozdziału grawitacyjnego (ESCG) wynika, że użycie mięsa z piersi kurcząt umożliwiało dobrą stabilizację fizyczną fazy zdyspergowanej (brak wydzielania oleju). Dodatek skrobi wpływał na progresywny wzrost wskaźników stabilności, których 100-procentowe wartości obserwowano przy ZS = 6 % i  5 % odpowiednio w teście ESCP i ESCG. Barwę, teksturę i zapach modelowych sosów oceniano z użyciem 9-punktowej skali hedonicznej, a z uzyskanych wyników obliczano indeks ogólnej atrakcyjności sensorycznej (ang. overall sensory desirability index, D), który najwyższe wartości wraz ze wzrostem ZS przyjmował w układzie zawierającym 5 % zagęstnika. Uzyskane wyniki mogą mieć praktyczne zastosowanie w przemysłowej produkcji sosów z udziałem mięsa drobiowego i skrobi woskowych.
Wpływ dodatku mąki jaglanej na jakość pieczywa
Authors: Mikulec Anna , Kowalski Stanisław , Zięć Gabriela
Published: January 2022

Celem pracy było określenie wpływu dodatku mąki jaglanej na cechy fizyczne oraz organoleptyczne chleba pszenno-jaglanego oceniane w dniu wypieku oraz podczas przechowywania. Materiał doświadczalny stanowiły chleby pszenne oraz chleby, w których część mąki pszennej zastąpiono całoziarnową mąką jaglaną w ilości 15, 30 i 50 % w stosunku do masy mąki pszennej. Na podstawie masy zimnego chleba obliczono całkowitą stratę wypiekową. Wykonano pomiary objętości chleba, a testem penetracji przy użyciu analizatora tekstury TA.XT2 plus – cech mechanicznych miękiszu, takich jak: twardość, sprężystość, spójność, żujność, gumowatość i odbojność. Przeprowadzono także ocenę organoleptyczną chlebów oraz badano zmiany cech mechanicznych ich miękiszu podczas przechowywania. Chleby z 30- i 50-procentowym udziałem mąki jaglanej wykazywały mniejszą stratę wypiekową, a także mniejszą objętość bochenków, w porównaniu z chlebem pszennym oraz z chlebem o 15-procentowym udziale mąki jaglanej. Udział mąki jaglanej w ilości 15 i 30 % istotnie wpłynął na obniżenie twardości miękiszu chleba podczas przechowywania, natomiast udział mąki jaglanej w ilości 30 i 50 % spowodował zmniejszenie wartości takich parametrów tekstury, jak: spójność, gumowatość, żujność i odbojność miękiszu. Na podstawie wyników oceny organoleptycznej i testu penetracji do produkcji przemysłowej można z powodzeniem polecić chleb z 15-procentowym udziałem mąki jaglanej.
Odwadnianie osmotyczne mrożonych gruszek w roztworach sacharozy z dodatkiem wybranych soli wapnia
Authors: Michalska Karolina , Klewicki Robert , Wojtczak Maciej
Published: January 2022

Odwadnianie osmotyczne może być wykorzystywane m.in. jako technika suplementacji owoców i warzyw w wapń, co korzystnie wpływa na ich jakość i wartość odżywczą. Celem pracy było określenie wpływu wybranych parametrów procesu (temperatury, czasu i stężenia soli wapnia) na przebieg odwadniania osmotycznego mrożonych gruszek oraz poziom wapnia w odwadnianym materiale. W doświadczeniach użyto roztworów sacharozy o stężeniu 50 ºBx i temp. 20 ÷ 50 ºC, zawierających mleczan lub glukonian wapnia o stężeniu 0,014 ÷ 0,072 M. Wykazano, że mrożone gruszki łatwo poddają się odwadnianiu w testowanych warunkach. We wszystkich zastosowanych wariantach uzyskano ponad dwukrotny wzrost zawartości suchej substancji już po 1 h odwadniania. Po 2 ÷ 3 h wzrost zawartości suchej substancji był już znikomy. Nie obserwowano zależności ilości suchej substancji migrującej do owoców z syropu od temperatury procesu ani zastosowanej soli. W obecności mleczanu wapnia wahała się ona w granicach 1,01 ÷ 1,48 g s.s./g p.s.s, w obecności glukonianu wapnia – 0,92 ÷ 1,56 g s.s./g p.s.s. Średni ubytek wody po pierwszej godzinie odwadniania w temp. 20, 30, 40 i 50 ºC wyniósł w przypadku mleczanu wapnia odpowiednio: 2,43; 2,70; 2,70 i 2,84 g H2O/g p.s.s, a w przypadku glukonianu wapnia: 2,27; 2,74; 2,78 i 2,50 g H2O/g p.s.s. W tym czasie wystąpił jednocześnie największy przyrost zawartości wapnia w owocach, chociaż występował on także w dalszym etapach. Najwyższy poziom wapnia odnotowano po 5 h procesu prowadzonego w temp. 50 ºC z użyciem 0,072 M glukonianu wapnia – wyniósł on 1808 mg/kg. W analogicznych warunkach w obecności mleczanu wapnia zawartość ta wzrosła do 1720 mg/kg. Po pierwszej godzinie w przypadku obydwu soli poziom wapnia osiągnął wartość ok. 1300 mg/kg.
Zastosowanie analizy ryzyka do opracowania innowacyjnego systemu ograniczania strat i marnowania żywności w handlu detalicznym (system MOST)
Authors: Wrzosek Małgorzata , Bilska Beata , Kołożyn-Krajewska Danuta , Krajewski Karol
Published: January 2022

Redystrybucja żywności na cele społeczne może stanowić jeden z kluczowych i pożądanych sposobów ograniczania strat żywności. Rozwiązanie umożliwia uzyskanie wielopłaszczyznowych korzyści, z których najważniejszą jest poprawa dostępu do żywności osób o niskim dochodzie. Działania takie są praktykowane w krajach europejskich, np. w Wielkiej Brytanii i w Hiszpanii, gdzie nadwyżki żywności znajdujące się w dystrybucji są przekazywane organizacjom społecznym. Celem pracy było zastosowanie metody analizy ryzyka do opracowania innowacyjnego systemu ograniczania strat i marnowania żywności w handlu detalicznym (Model Ograniczenia Strat Żywności z Korzyścią dla Społeczeństwa – akronim MOST), rozumianego jako ogół działań i przedsięwzięć podejmowanych przez Przedsiębiorcę w porozumieniu z Organizacją ds. redystrybucji żywności. W pracy przedstawiono podsumowanie badań obejmujących opracowanie sytemu umożliwiającego identyfikację strat żywności powstających w handlu detalicznym oraz zagospodarowanie żywności zdatnej do spożycia na cele społeczne. Zaproponowany system MOST został opracowany na podstawie uniwersalnej dla wielu branż metody analizy ryzyka oraz funkcjonującego i obligatoryjnego w przedsiębiorstwach branży spożywczej systemu HACCP, dzięki czemu można go włączyć w działalność firmy bez ponoszenia dodatkowych nakładów finansowych. Opracowany system obejmuje charakterystyczne dla metody analizy ryzyka etapy, takie jak: ocena ryzyka, zarządzanie ryzykiem oraz jego komunikacja. Szczegółowej analizie poddawana była identyfikacja czynników oraz przyczyn wystąpienia strat żywności, na podstawie których wyznacza są Potencjalne Punkty Odzysku, mogące stać się po walidacji Punktami Odzysku.
Procesy technologiczne i chemiczne odśluzowywania olejów roślinnych
Authors: Kowalska Dorota , Gruczyńska Eliza , Maszewska Magdalena
Published: January 2022

Do końca XIX wieku oleje roślinne nie były rafinowane, używano ich głównie do celów technicznych. Na skutek rozwoju i stosowania technologii ekstrakcyjnych w produkcji olejów surowych, metod katalitycznych w ich uwodornianiu (produkcja margaryny), jak również wymagań konsumentów dotyczących jakości olejów rafinacje stały się obecnie niemal obligatoryjne. Surowe oleje zawierają zmienne ilości zanieczyszczeń nieacyloglicerolowych (nietłuszczowych) określanych ogólnie jako “śluzy” lub fosfolipidy oraz innych, takich jak: wolne kwasy tłuszczowe, metale, pigmenty, woski, węglowodory. Do grupy fosfolipidów należą kwasy fosfatydowy i lizofosfatydowy, ich sole z różnymi kationami oraz połączenia kwasu fosfatydowego z choliną, etanoloaminą i inozytolem. Śluzy mają szkodliwy wpływ m.in. na barwę oleju, zapach i pienienie, co powoduje, że powinny być usuwane w tzw. procesach odśluzowywania oleju. W niniejszej pracy dokonano przeglądu literatury dotyczącej wodnego i kwasowego odśluzowywania roślinnych olejów jadalnych będącego pierwszym etapem ich rafinacji. Omówiono podstawy technologii i interpretacji chemicznej stosowanych rozwiązań, tj. odśluzowań: wodnego, kwasowego, procesów „SOFT”, „TOP” oraz ich modyfikacji. Zwrócono szczególną uwagę na właściwości fizykochemiczne składników, mechanizmy molekularne oraz na zalety i wady stosowanych metod. Omówiono podstawy chemiczne uwadniania fosfatydylocholiny i fosfatydyloinozytolu, ograniczonego uwadniania fosfatydyloetanoloaminy i nieulegających hydratacji kwasu fosfatydylowego i jego soli z kationami wapnia, magnezu i żelaza. Omówiono chemiczne podstawy stosowania różnych kwasów i czynników chelatujących (EDTA) w procesach odśluzowywania.
Jakość mięsa krów w poszczególnych klasach uformowania i otłuszczenia tusz ocenianych według systemu EUROP
Authors: Janiszewski Piotr , Borzuta Karol , Lisiak Dariusz , Grześkowiak Eugenia , Powałowski Krzysztof , Lisiak Beata , Samardakiewicz Łukasz
Published: January 2022

Celem pracy było określenie wpływu klas uformowania i otłuszczenia tusz wołowych ocenianych systemem EUROP na jakość mięsa. Badano populację 216 tusz krów rasy nizinnej czarno-białej, reprezentującą trzy klasy uformowania i cztery klasy otłuszczenia w celu określenia zależności pomiędzy jakością mięśnia longissimus thoracis a klasami EUROP. Ocena jakościowa mięśnia obejmowała pomiar pH24, parametry barwy w systemie CIE L*a*b* mierzone przy użyciu spektrofotometru Minolta CR- 400 oraz ocenę marmurkowatości. Na podstawie uzyskanych wyników badań stwierdzono, że zarówno klasyfikacja uformowania, jak i otłuszczenia nie wiążą się z jakością mięsa w klasach R i O oraz w klasach 2, 3 i 4. Wykazano natomiast, że mięso tusz klasy uformowania P oraz klasy otłuszczenia 1 charakteryzowało się wyższym pH24 (p ≤ 0.,01) i większą częstotliwością występowania odchyleń jakościowych typu DFD (ang. Dark Firm Dry). Ponadto mięso tusz klasy otłuszczenia 1 cechowało się najniższymi wartościami parametrów składowych barwy a* i b* (p ≤ 0,01) oraz mniejszą marmurkowatością (p ≤ 0,01) w porównaniu z klasami 3 i 4. Klasy uformowania i otłuszczenia krów miały związek z masą tusz ciepłych, która wzrastała wraz ze zwiększeniem stopnia uformowania (p ≤ 0.,01) oraz ze zwiększeniem stopnia otłuszczenia (p ≤ 0,01). Wielkość powierzchni przekroju mięśnia longissimus thoracis nie zależała od klasy otłuszczenia (p ≤ 0,88), różniła się natomiast w zależności od klasy uformowania i wykazywała istotną różnicę pomiędzy klasą P a klasami O i R (p ≤ 0,05).
Wpływ postaci dodatku bioaktywnych składników soku z ziemniaka na jakość pasztetów
Authors: Kowalczewski Przemysław , Lewandowicz Grażyna , Piątek Michał , Krzywdzińska-Bartkowiak Mirosława , Małecka Anna , Białas Wojciech
Published: January 2022

Celem niniejszej pracy była ocena wpływu dodatku soku z ziemniaka, będącego źródłem związków bioaktywnych o udokumentowanych właściwościach prozdrowotnych, zastosowanego w recepturze pasztetów na teksturę, mikrostrukturę i właściwości sensoryczne otrzymanych produktów. Sok z ziemniaka był dodawany w dwóch postaciach: świeżej lub utrwalonej metodą suszenia rozpyłowego. Przeprowadzone badania w skali półtechnicznej dowiodły, że zastosowanie odpowiedniej technologii wytwarzania pasztetu zawierającego dodatek bioaktywnych składników soku z ziemniaka pozwala uzyskać atrakcyjny sensorycznie, wysoko oceniany przez konsumentów produkt prozdrowotny. Wykazano również, że dodatek soku z ziemniaka, bez względu na zastosowaną formę, wywierał istotny wpływ na zmianę tekstury pasztetów i powodował wzrost: twardości, smarowności i lepkości oraz zmniejszenie adhezji. Od postaci w jakiej dodawany był sok z ziemniaka zależały natomiast stopień zdyspergowania tłuszczu w pasztetach i akceptacja konsumencka produktów. Dodatek suszonego soku z ziemniaka powodował wzrost rozdrobnienia kuleczek tłuszczowych i bardziej równomierne rozmieszczenie ich w strukturze wzbogaconego pasztetu. W przypadku zastosowania dodatku w formie świeżego soku z ziemniaka nie zaobserwowano statystycznie istotnych zmian analizowanych parametrów dyspersji tłuszczu w odniesieniu do pasztetu bez dodatku. Ocena atrakcyjności sensorycznej wykazała, że pasztet wzbogacony świeżym sokiem z ziemniaka uzyskał równie wysokie noty (zarówno ze względu na barwę, konsystencję, jak i smakowitość) jak pasztet bez dodatków wzbogacających. Natomiast pasztet wzbogacony suszonym sokiem z ziemniaka był w nieznacznie mniejszym stopniu akceptowany przez konsumentów.
Efektywność bakterii Staphylococcus carnosus w redukcji azotanu(III) sodu w układzie modelowym
Authors: Szymański Piotr , Kołożyn-Krajewska Danuta , Siekierko Urszula , Kern-Jędrychowska Aneta
Published: January 2022

Celem pracy była ocena wpływu wybranych warunków i oddziaływania substancji dodatkowych stosowanych w produkcji farszów mięsnych na redukcję azotanu(III) sodu przez bakterie Staphylococcus carnosus, pozyskane ze szczepionki przemysłowej przeznaczonej do produkcji wędlin surowo dojrzewających (Bactoferm S-B-61). Badania przeprowadzono w układzie modelowym, który stanowiło płynne podłoże białkowe TSB. Kultura bakteryjna była rozmnażana na płynnym podłożu TSB w ciągu 20 h, w temp. 30 ºC. Do poszczególnych doświadczeń pobierano bakterie z trzeciego pasażu. Badano wpływ S. carnosus na redukcję azotanu(III) sodu w określonych warunkach (czas, temperatura, liczba początkowa bakterii). Dodatkowe zastosowano chlorek sodu i wielofosforany. W każdym z doświadczeń przed i po inkubacji wykonywano oznaczenia zawartości azotanów(III) i azotanów(V), liczby bakterii S. carnosus, pH i potencjału redox. Badania wykonano w trzech równoległych powtórzeniach. Na podstawie przeprowadzonych badań wykazano, że szczep bakterii S. carnosus redukował azotan(III) sodu w temp. 20 - 40 ºC. Zwiększenie początkowej liczby bakterii do 107 jtk/cm3 wpływało istotnie na redukcję azotanów(III). Wraz ze wzrostem liczby bakterii obserwowano wzrost stopnia kwasowości podłoża i obniżenie wartości potencjału oksydacyjno-redukcyjnego układu modelowego. Chlorek sodu i wielofosforany działały hamująco na wzrost i aktywność bakterii w zakresie redukcji azotanu(III) sodu. Stwierdzono, że szczep bakterii S. carnosus redukuje azotan(III) sodu, ale tylko w określonych warunkach środowiskowych.
Analiza skali marnotrawstwa żywności i możliwości jej ograniczania na etapie transportu produktów mleczarskich z wykorzystaniem metody „muda”
Authors: Lipińska Milena , Tomaszewska Marzena , Kołożyn-Krajewska Danuta
Published: January 2022

Strata, zwana także marnotrawstwem (w jęz. japońskim „muda”), definiowana jest jako aktywność pochłaniająca zasoby bez tworzenia wartości dla klienta. Straty zajmują wiele czasu w procesie produkcyjnym. W związku z tym należy szukać rozwiązań eliminujących marnotrawstwo, które nie przynosi zysków oraz skupić się na czynnościach dodających wartość. Celem pracy była próba zastosowania klasyfikacji „muda” do analizy strat i marnotrawstwa produktów mleczarskich na etapie ich dystrybucji i transportu. Klasyfikacja "muda" wyróżnia osiem podstawowych kategorii (nadprodukcja, zapasy, braki, ruch, przetwarzanie, oczekiwanie, transport oraz niewykorzystanie potencjału ludzkiego), w kontekście których rozpatrzono problem marnotrawstwa procesów oraz zasobów. Opracowania dokonano na podstawie przeglądu dostępnej literatury z zakresu marnotrawstwa żywności na etapie transportu wyrobów mleczarskich. Na podstawie analizy wykazano, że na etapie transportu produktów mleczarskich występują problemy ujęte we wszystkich kategoriach klasyfikacji „muda”. Mimo stosowania obowiązujących zasad podczas transportu produktów mleczarskich w pewnych obszarach nadal brakuje działań, które przyczynią się do zmniejszenia skali strat i marnotrawstwa żywności na tym etapie. Największa masa strat powstająca podczas transportu wyrobów mleczarskich związana jest z koniecznością zachowania łańcucha chłodniczego w czasie całego transportu, szczególnie produktów z krótkim terminem przydatności do spożycia. Przyczyną niedostarczania produktów do odbiorcy w odpowiednim czasie z zachowaniem ciągłości łańcucha chłodniczego są uszkodzenia urządzeń chłodniczych oraz jednostek transportowych. Istotny czynnik przy powstawaniu strat stanowią także błędy popełniane przez ludzi od momentu załadunku do momentu wyładunku produktów u odbiorcy, które przyczyniają się do powstawania uszkodzeń mechanicznych opakowań. Odnalezienie i wyeliminowanie wszystkich strat klasyfikowanych według kategorii “muda” pozwoli na usprawnienie procesów oraz zmniejszenie ponoszonych niepotrzebnie kosztów na poszczególnych etapach transportu produktów mleczarskich.
Jakość opakowania jako determinanta bezpieczeństwa żywności w kontekście wymagań społecznych konsumentów
Authors: Kawecka Agnieszka , Cholewa-Wójcik Agnieszka
Published: January 2022

Trendy konsumpcyjne odnoszące się do jakości produktów spożywczych i opakowań są ściśle związane z wymaganiami, jakie względem nich zgłaszają konsumenci. Wymagania społeczne konsumentów w odniesieniu do opakowań można pogrupować w podstawowe obszary, do których należą: bezpieczeństwo, przedłużenie trwałości produktu poprzez właściwy dobór opakowania, komunikacja z konsumentem, wygoda i funkcjonalność oraz ograniczenie negatywnego oddziaływania na środowisko naturalne. Bezpieczeństwo stanowi jedną z podstawowych potrzeb człowieka, która powinna być zaspokajana także przez opakowania. Opakowania bezpieczne powinny charakteryzować się przede wszystkim odpowiednim stanem sanitarno-higienicznym, niestanowiącym zagrożenia dla zapakowanego produktu spożywczego, ale też powinny zapewniać bezpieczne użytkowanie opakowania. Opakowania muszą się ponadto charakteryzować stabilnymi parametrami użytkowymi o określonej wartości, gdyż od nich zależy ochrona zapakowanych towarów. Celem niniejszej pracy było określenie wymagań społecznych konsumentów w odniesieniu do bezpieczeństwa zapakowanej żywności jako czynnika w istotny sposób wpływającego na jakość opakowań. Przedstawione wyniki badań dotyczące analizy potrzeb i wymagań stawianych opakowaniom do żywności pozwoliły na określenie hierarchii ważności wymagań społecznych konsumentów względem opakowań do żywności. Wykazano, że dla 90 % konsumentów bezpieczeństwo jest najważniejszym z wymagań społecznych stawianych opakowaniom. Do grup cech bardzo ważnych 75 % konsumentów zaliczyło bezpieczeństwo użytkowania. Zachowanie ilości i jakości zawartości podczas przechowywania i użytkowania, obecność zabezpieczeń przed niepożądanym otwarciem oraz obecność informacji wpływających na bezpieczeństwo użytkownika są dla 83 % konsumentów cechami ważnymi. Z kolei 60 % konsumentów przypisało średnią ważność cechom, takim jak: obecność zabezpieczeń gwarantujących pierwsze użycie oraz bezpieczeństwo przy manipulacjach. Natomiast dla 54 % respondentów najmniej istotna ze wszystkich analizowanych cech opakowań była cecha związana z odpornością opakowania na czynniki mikroklimatyczne, biotyczne i mechaniczne.
Związki kształtujące bukiet zapachowy sera ementalskiego
Authors: Pluta-Kubica Agnieszka , Domagała Jacek , Gąsior Robert , Wojtycza Krzysztof
Published: January 2022

Ser ementalski jest produktem spożywczym znanym i cenionym nie tylko w Szwajcarii, skąd pochodzi, ale i poza jej granicami. Obecnie produkowany jest w wielu krajach Europy, jak: Niemcy, Francja, Austria, Finlandia, Holandia i Polska. Konsumenci cenią go przede wszystkim za wyjątkowe właściwości sensoryczne, w tym słodki, orzechowy i owocowy zapach. W niniejszej pracy opisano czynniki wpływające na profil związków lotnych serów ementalskich, a także scharakteryzowano tworzące go grupy substancji. Zwrócono uwagę na alkohole, aldehydy, ketony, estry, węglowodory, laktony, furany, terpeny, substancje zawierające azot czy siarkę, a także kwasy tłuszczowe. Omówiono również pochodzenie związków lotnych w ementalerach i przemiany, jakim podlegają podczas produkcji tych serów. Badania olfaktometryczne wskazują, że tylko niewielka część substancji tworzących profil związków lotnych jest aktywna zapachowo, a spośród nich jeszcze mniejsza grupa istotnie wpływa na kształtowanie charakterystycznego bukietu zapachowego serów. W ostatnich latach opublikowano szereg prac poświęconych analizie związków lotnych i substancji zapachowych w serach ementalskich, jednak brak jest publikacji zawierającej zestawienie odorantów charakterystycznych dla tego rodzaju sera, wskazującej kluczowe związki zapachowe. Z tego względu w pracy przedstawiono wykaz substancji lotnych aktywnych zapachowo w ementalerach. Wśród nich wskazano związki, które uważa się za kluczowe dla zapachu tych serów, tj. 3-metylobutanal, heptan-2-on, 1-okten-3-on, diacetyl, maślan etylu, kapronian etylu, izowalerian etylu, δ-dekalakton, furaneol, homofuraneol, skatol, metional oraz kwas propionowy. Przedstawiono także deskryptory zapachowe, którymi są określane poszczególne związki identyfikowane w serach ementalskich, mające wpływ na ich właściwości zapachowe.
Wpływ udziału nasion wybranych roślin oleistych na jakość chleba pszenżytniego
Authors: Kaszuba Joanna , Pycia Karolina , Wiśniewski Rafał , Jaworska Grażyna , Kuźniar Piotr
Published: January 2022

Celem pracy była ocena wpływu udziału nasion roślin oleistych w mieszance z mąką pszenżytnią na jakość otrzymanego z niej chleba. Udział nasion dyni, lnu oraz słonecznika w mieszance wypiekowej wyniósł 10 % w stosunku do masy mąki. Pieczywo uzyskano metodą bezpośrednią z dodatkiem drożdży. Obliczono wydajność ciasta, upiek, stratę wypiekową całkowitą i wydajność pieczywa. Oznaczono objętość chleba i oceniono jego miękisz, w tym porowatość, barwę w systemie CIE L*a*b* oraz teksturę. Ponadto oznaczono zawartość podstawowych składników odżywczych (białka ogólnego, tłuszczu surowego, skrobi, błonnika surowego oraz związków mineralnych w postaci popiołu całkowitego). Określono także właściwości przeciwutleniające (metodą ABTS+, DPPH∙ oraz FRAP) chleba i ogólną zawartość związków polifenolowych. Stwierdzono, że udział nasion roślin oleistych w chlebie wpłynął na jego właściwości fizykochemiczne i wartość odżywczą. Wykazano wzrost wydajności ciasta oraz pieczywa, a także zmniejszenie upieku w porównaniu z pieczywem pszenżytnim bez dodatku nasion. Najmniejszą objętością charakteryzował się chleb pszenżytni z udziałem nasion słonecznika, a równocześnie wyróżniał się on najlepszą porowatością miękiszu. Ponadto stwierdzono, że obecność nasion roślin oleistych w układach doświadczalnych wpłynęła na wzrost wartości odżywczej, właściwości przeciwutleniających oraz ogólnej zawartości związków polifenolowych.
INNOVATION PERFORMANCE OF CZECH AND FINNISH MANUFACTURING ENTERPRISES AND THEIR POSITION IN THE EU
Authors: Blaschke Petr , Demel Jaroslav , Kotorov Iouri
Published: January 2022

The aim of this article is to assess the innovation performance of innovative small, medium-sized, and large enterprises operating in the manufacturing industry in two European countries – the Czech Republic (CR) and Finland, and to determine their position within the EU based on a comparison with average values of created Fictitious EU Country (FEUC). The FEUC includes the indicators and population of the EU member countries whose data were available. The performed analysis is based on the use of selected key performance indicators (related mainly to inputs that are expected to contribute to innovations) evaluating the enterprises´ innovation performance. The conducted research tries to identify the most significant drivers of innovation performance with regard to the size group of enterprises. Moreover, the achieved results are further compared within the innovation environment of the CR and Finland as well as the EU as a whole. It is worth highlighting the innovation resources of Finnish mainly small but partly also medium-sized enterprises, which in some monitored indicators occupy a much more significant share than in the case of the CR. This fact can indicate a particular signal, which size group of enterprises should become a target group of public support aiming to boost innovation performance.
DIGITAL CUSTOMER SERVICE TRENDS: CHALLENGES AND OPPORTUNITIES
Authors: Dostál Michal
Published: January 2022

Customer service is an essential part of many companies and their product and service portfolio. In the current times, customer service has shifted more towards its digital forms. In previous research four digital customer service trends have been identified: virtual assistants, customer service personalization, mobile technologies, and opinion mining. This article aims to compare these findings with reality by employing a focus group discussion with professionals and point out the opportunities and challenges that the companies implementing these trends are faced with. The results show that the findings correspond with academic literature.
FINANCIAL IMPACT OF MENTAL ILLNESS AND HOW TO MEASURE THE CONSEQUENCES
Authors: Frank Benedikt
Published: January 2022

This article shows the economic impact of mental illness, as well as various cost-estimating approaches. To assess the burden of mental diseases, there are three different ways: the human capital, the economic growth and the value of statistical life approach. The first focuses on indirect and direct costs. Moreover, the effect of mental illness on economic development can only be approximated implicitly. Thus, the lack of production is primary estimated for somatic conditions compared to their corresponding quantity of disability-adjusted life years (DALYs). The total economic productivity drop associated with mental illnesses between 2011 and 2030 is rated to be US$16.3 trillion globally. Furthermore, the value of statistical life (VSL) method suggests that trade-offs between risks and capital should be used to assess the probability of injury or death due to psychiatric illness. This computation is equivalent to that of cardiovascular disease and bigger than that of cancer. However, greater activism is required to better the existing condition.
HOW ISO QUALITY MANAGEMENT STANDARDS CHANGE THE COMPANY LEVEL OF EXCELLENCE? STUDY CONDUCTED ON TWO COMPANIES OF POLISH DNA SEQUENCING INDUSTRY USING THE BUSINESS IMPROVEMENT MATRIX
Authors: Kaszuba Maja
Published: January 2022

This study examines the level of excellence of two companies, using Business Improvement Matrix (BIM), which is based on European Foundation of Quality Management’s Model of Excellence. It compares those organizations and shows how their quality management systems make an effect on BIM results. The researched companies are genXone S.A., which is in the process of implementing a quality management system compliant with ISO 13485: 2016, and Centrum Genetyki Medycznej GENESIS Sp. z o.o., certified with ISO 9001: 2015 since 2018. Both of them belong to sequencing industry in Poland, using new generation sequencing. This study shows that the company that has implemented its quality management system and has fully adopted its standards achieved a higher level of excellence than the company that just started the process of implementation of their quality management system.
TIME ALLOCATION AND FEELINGS OF HAPPINESS OF SELF-EMPLOYED PERSONS – A GENDERED PERSPECTIVE
Authors: Knapková Miroslava , Martinkovičová Miriam , Kaščáková Alena
Published: January 2022

This article focuses on the division of the daily activities of self-employed persons on entrepreneurial activities, unpaid work, leisure time and other activities, and their interconnection to the feelings of happiness (as part of subjective well-being). Modified Time Use Survey (TUS) methodology was used to gather data on division of time and to identify SWB. The 13 groups of activities and 161 self-employed persons were included in the analysis. The results suggest that both self-employed men and women dedicate more than 8 hours per day for paid work. Daily activities during which the highest part of self-employed men and women feel the happiest belong to leisure activities. Unpaid work activities bring the highest feeling of happiness to 12.5 % of self-employed women. Feelings of happiness of self-employed women are more fluctuating during the paid work than feelings of happiness of self-employed men. In the evening, the feelings of happiness of the self-employed women decrease significantly, which could be caused by double burden of self-employed women.
Amazonki w Historia adversus paganos Orozjusza. Dzieje recepcji i reinterpretacji mitu
Authors:   Uniwersytet w Białymstoku, Suski Robert
Published: January 2022

The story of the Amazons contained in the Historia adversus paganos of Orosius says nothing about the Amazons, but shows the mentality of the author of this work. Orosius believed in the existence of the kingdom of Amazons. He devoted a lot of space to the Amazons, because he saw them as relatives of the Goths. He wanted to show that the reality of his Christian’s times was no worse than the pagan’s past. Orosius summarized Epitome of Justin. Some names of queens of Amazons are different in Historia adversus paganus than in his source. In the case of Queen Sinope, it’s hard to say why.
Sama, ale czy samotna? – obraz niezamężnych kobiet u schyłku Polskiej Rzeczypospolitej Ludowej w świetle „Kobiety i Życia”
Authors:   Uniwersytet w Białymstoku, Dajnowicz Małgorzata , Sokołowska Urszula ,   Uniwersytet Medyczny w Białymstoku
Published: January 2022

In the women’s press, published at the end of the Polish People’s Republic, images of unmarried women were increasingly appearing. Despite the fact that press releases still largely portrayed the stereotypical perception of single women, significant changes were seen in the presentation of the image and position of unmarried women. It was particularly noticeable in the pages of Kobieta i Życie where more and more texts showed loneliness as a conscious choice of Polish women who decided to become independent, not from coercion or necessity.The article presents women’s opinions on the subject of single life, the reasons for which the decision was made to choose such a way of life and the way Polish society perceive unmarried women at the end of the Polish People’s Republic. The analysis was based on publications appearing in Kobieta i Życie. The authors of the article, results of their research also referred to press materials published in other women’s magazines of the Polish People’s Republic – Przyjaciółka and Zwierciadło.
The impact of the centralisation of workplaces and business entities on spatial development
Authors: Čok Gregor , Drobne Samo , Mrak Gašper , Foški Mojca , Zavodnik Lamovšek Alma
Published: January 2022

The paper presents the results of a study to define the current size and location of workplaces and business entities in the area. The research was conducted in three stages. In the first step, the analysis of the size and distribution of workplaces according to the municipalities in the Republic of Slovenia for the 2007-2019 period was carried out. In the second step, the size and distribution of business entities in the space were examined. In the third step, a more detailed analysis was carried out in the test area of the Osrednjeslovenska statistical region, based on: the location in Ljubljana Urban Municipality (hereinafter referred to as MOL), in the municipalities directly bordering MOL and in the other municipalities of the Osrednjeslovenska statistical region. At this stage we also focused on the sector of activity of business entities. A strong upward trend in workplaces was found in only a few major urban centres along the motorway junction, especially in MOL. The same applies to the concentration of business entities. All this suggests that the existing practice of planning activities in physical space does not follow the strategic orientations of spatial acts, which could better control the spatial processes and their consequences.
Identifikasi Miskonsepsi Materi Kesetimbangan Kimia pada Siswa SMA Menggunakan Tes Three Tier Berbasis Web
Authors: Permatasari Margaretha Bhrizda , Muchson M , Hakimah Nurul , Rokhim Deni Ainur , Herunata Herunata , Yahmin M
Published: January 2022

Miskonsepsi merupakan masalah besar yang telah menjadi pusat perhatian bagi para pendidik dan peneliti pendidikan pada mata pelajaran ilmu pengetahuan alam, khususnya kimia. Salah satu Â materi dalam kimia yang dianggap siswa cukup sulit sehingga tinggi kemungkinannya untuk terjadi miskonsepsi adalah materi kesetimbangan kimia. Miskonsepsi pada siswa perlu diidentifikasi dengan cepat supaya dapat segera ditangani sehingga tidak menganggu pembelajaran selanjutnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi miskonsepsi siswa pada materi kesetimbangan kimia menggunakan tes three tier berbasis web. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif. Responden pada penelitian ini adalah 178 siswa SMA kelas 11. Hasil dari penelitian ini menunjukkan persentase rata-rata miskonsepsi yang dialami siswa pada setiap konsep dalam materi kesetimbangan kimia berkisar antara 43,91% - 62,06%. Siswa mengalami miskonsepsi pada konsep kesetimbangan kimia, konsep tetapan kesetimbangan kimia, dan konsep Prinsip Le-Chatelier. Selain itu, penelitian ini juga menunjukkan bahwa tes three tier berbasis web dapat mengefisienkan waktu dalam mengolah data dan identifikasi miskonsepsi
The Effectiveness of Teaching Materials Loaded with Blended Learning with a Scientific Approach on Buffer Solution Learning
Authors: Susilaningsih Endang , Aprilia Nurkintan , Hayati Sri
Published: January 2022

The 2013 scientific-based curriculum, teachers must facilitate students to gain knowledge or skills based on the scientific method. The research aims to analyze the effectiveness of teaching materials. This type of research development, teaching materials have valid content and media. Teaching materials are declared effective if there is an increase in students' classical mastery, an increase in the achievement of basic competencies, and students can understand macroscopic, microscopic and symbolic level representations. Quantitative descriptive research method, starting from the analysis of the quality of teaching materials and diagnostic test instruments Two Tier Multiple Choice (TTMC), application of teaching materials, application of questions, data analysis of test results, classical completeness, achievement of basic competencies, and analysis of representational understanding. The research subjects were students of class XI and XII MIPA. The results of the study were obtained from the results of the student's TTMC test on the buffer solution material that had used Teaching Materials. Data analysis was done classically. The results showed that there was an increase in classical completeness by 9%, the achievement of basic competence indicators increased by 8% and concept understanding increased by 6%. So that the teaching materials developed are effective to use.
Government Policy on Child Crime Through the Concept of Diversion as a Solution Amid the Spread of Covid-19
Authors: Karsudin Karsudin , Cahyaningtyas Irma
Published: January 2022

This study aims to analyze the concept of diversion as an instrument to realize restorative justice, applied in the Decree of the Minister of Law and Human Rights of the Republic of Indonesia Number M. HH-19. PK.01.04.04 of 2020 Regarding Release and Acquittal of Prisoners and Children Through Assimilation and Integration to Prevent and Control the Spread of Covid-19. The research method used in this research is normative juridical using secondary legal data. Based on the results of the research, it is known that the handling of juvenile criminal cases through the concept of diversion based on restorative justice is carried out to guarantee and respect the dignity of the child, carried out in the best interests of the child and by considering justice for the victim. The government, which is represented by The Minister of Law and Human Rights, has made a very responsive policy through the Decree of the Minister of Law and Human Rights of the Republic of Indonesia Number M. HH-19. PK.01.04.04 of 2020 Regarding Release and Acquittal of Prisoners and Children Through Assimilation and Integration to Prevent and Control the Spread of Covid-19.
Legal Protection of Female Journalists over Gender Inequality during the Covid-19 Pandemic
Authors: Khairunnisa Vena Lidya , Nurrobby Mochammad Ilham
Published: January 2022

The purpose of this study was to find out the legal problems experienced by female journalists over gender inequality during the Covid-19 pandemic and to find out the legal protections to overcome these problems. The type of research used is a normative legal research type with an invitation approach and a historical approach. The findings in this paper are, during the Covid-19 pandemic, gender inequality towards female journalists has increased. It is still very rare for people to raise issues related to gender inequality experienced by female journalists. Examples of problems with a gender perspective in the media are the lack of involvement for women in journalism activities, marginalization and subordination positions for women in various fields, legitimacy regarding gender bias, dominating economic and political interests, regulations on media that are not sensitive to gender and between conventional journalism and gender. equality. The government in Indonesia officially adheres to the principle of equality as regulated in Article 27 of the 1945 Constitution of the Republic of Indonesia which states that all Indonesian citizens are equal before the law. Therefore, journalists must be able to enjoy gender and legal protection for the gender inequality they experience. It is necessary to reconstruct the law, considering that women have the same position as men in terms of their position, rights and obligations so that they have equal opportunities in various fields.
Temporary Measures on Bankruptcy: Alternatives to the Moratorium on Act 37/2004 in Resolving Indonesian Bankruptcy During the COVID-19 Pandemic
Authors: Ayu Permatasari Cintya Sekar , Mellynda Octa Nadia
Published: January 2022

The high number of bankruptcies in Indonesia, which increased to 54% in the pandemic era, had negative impacts on the economic ecosystem in Indonesia. A regulation is needed that can reduce the number of bankruptcies, in which the moratorium of Act 37/2004 is a discourse that will be predicted as the main solution. The moratorium of Act 37/2004 with its weaknesses has been rejected by many parties, so this research will offer a more appropriate alternative solution in the form of setting temporary measures on bankruptcy. This study seeks to describe the urgency and prospects of the presence of temporary measures on bankruptcy in Indonesia and recommend the regulation and implementation of temporary measures on bankruptcy in Indonesia. This legal research is normative legal research with data obtained from library research analyzed descriptive-qualitatively. The results of the study indicate that the moratorium of Act 37/2004 does not provide fair benefits for debtors and creditors in resolving bankruptcy problems so that it will actually hinder investment in Indonesia. Temporary measures on bankruptcy is an alternative that fills the absence of law in Indonesia regarding provision to bankruptcy relaxation. These measures provide fair benefits for both parties while still being able to file for bankruptcy but with a certain threshold and stimulus. Seeing the success of temporary measures on bankruptcy in various countries in reducing the number of bankruptcies, Indonesia needs to immediately implement the same thing in the Peraturan Pemerintah Pengganti Undang-Undang (PERPU).
Analysis Principles of Personal Data Protection on COVID-19 Digital Contact Tracing Application: PeduliLindungi Case Study
Authors: Pratama Anugrah Muhtarom , Pati Umi Khaerah
Published: January 2022

This article aims to review the application of the principle of personal data protection as part of privacy rights in the PeduliLindungi application considering that on the one hand, the PeduliLindungi application helps the government to reduce the spread of the COVID-19 virus. But on the other hand, there is a threat of misuse of personal data in the future. This background article is based on the use of the PeduliLindungi application, which was initially used to track the spread of the virus during the COVID-19 pandemic. But it seems that the public will increasingly use its use in the future, especially now that it has begun to be planned as an e-wallet and started integrating with several other applications. This article reveals that there has been a dual role by the Ministry of Communication and Informatics as a supervisor and controller of personal data in Indonesia so that it has implications for the PeduliLindungi application that has not fully applied the principles of personal data protection when collecting, processing, and storing personal data. For the future, a comprehensive legal development drive is needed related to the protection of personal data. There is a personal data protection agency and Data Protection Officer (DPO) to more strongly enforce the principles of personal data protection.
Aqueous poly(N-Vinylformamide-co-Vinylamine) as a suitable adhesion promoter for wood veneer/biopolyethylene composite materials
Authors: John Rico , Trommler Katja , Schreiter Katja , Siegel Carolin , Simon Frank , Wagenführ André , Spange Stefan
Published: January 2022

Wood veneer/biopolyethylene (bio-PE) biocomposite materials were produced by using poly(N-vinylformamide-co-vinylamine) (PVFA-co-PVAm) copolymers as a phase-mediating reagent. In a preliminary step, PVFA-co-PVAm was adsorbed onto the wood veneer component from aqueous solution. In its adsorbed form, it served as an adhesion promoter and improved the compatibility between both the highly polar wood veneer and weakly polar bio-PE surface. Structural parameters and their effect on the adsorption process, such as the degree of hydrolysis (DH) of poly(N-vinylformamide) (PVFA) (30, 50, and > 90%), the molecular weight of PVFA-co-PVAm (Mw 10,000, 45,000, or 340,000 g/mol), and the pH value (4, 7, and 11) influenced the resulting wetting behavior of the PVFA-co-PVAm-modified wood veneer surface. Thus, the hydrophobizing effect of the PVFA-co-PVAm was clearly detectable because the contact angle with water was considerably increased up to 116° by adsorption of PVFA-co-PVAm 9095 at pH 11. The adsorbed amount of PVFA-co-PVAm was determined by energy-dispersive X-ray (EDX) spectroscopy and X-ray photoelectron spectroscopy (XPS). The PVFA-co-PVAm-coated wood veneers were consolidated with bio-PE in a hot press process. The modified composite materials showed remarkably improved Young’s moduli (552 MPa) and tensile strengths (4.5 MPa) compared to former composite materials produced without PVFA-co-PVAm modification.