bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
PELAKSANAAN AKAD BAI` BITSAMAN AJIL DALAM TINJAUAN HUKUM ISLAM (STUDY KASUS BMT SIDOGIRI)
Authors: Nurdiansyah Rifqi , Salman Al Farisi Muhammad , Budi Susetyo Achmad , Bayu  , Kusbiantoro Sigit , Muhajjir
Published: August 2021

P

Pergeseran kebijakan ekonomi nasional yang mengikuti perkembangan ekonomi global telah membuat pemerintah untuk membenahi kegiatan ekonomi negara. Kehadiran lembaga keuangan syariah seperti BMT UGT merupakan pioner untuk membantu masyarakat kalangan menengah kebawah dalam memenuhi kebutuhan simpan pinjam nasabah. Untuk memenuhi kebutuhan nasabah yang beragam BMT UGT Sidogiri melakukan inovasi akad seperti penyertaan akad lain pada suatu akad tertentu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah kualitatif meliputi observasi, interview dan library research. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aplikasi akad bai` bitsaman ajil (BBA) di BMT UGT Sidogiri mensyaratkan harus disertakan akad lain yakni akad wakalah. Model pertama barang diserahkan ke BMT oleh nasabah yang menjadi wakil, baru kemudian diserah-terimakan kembali oleh BMT kepada nasabah. Hal ini diperbolehkan dalam hukum Islam dimana pihak BMT UGT Sidogiri dan nasabah telah melakukan akad sesuai dengan syari’at Islam dan ketentuan perbankan. Model kedua, barang langsung dibawa pulang oleh nasabah dan menjadi hak milik, tanpa terlebih dahulu diserahkan kepada BMT, model seperti ini tidak sah karena mengakibatkan terjadinya ittihadul qaabit wal muqbit yang dilarang oleh hukum Islam.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ПРИ ДОБАВЛЕНИИАМАРАНТОВОЙ КРУПЯНОЙ МУКИ
Authors: Шмалько Н.А. , Смирнов С.О.
Published: August 2021

Статья посвящена вопросу разработки способа производства хлеба белого из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта с добавлением амарантовой крупяной муки. Продукт «анатомического» помола продовольственного зерна амаранта − амарантовая крупяная мука отличается специфическими химическим составом и технологическими свойствами, определяющими её использование в качестве осахаривающего компонента в хлебопекарном производстве. Результаты пробной лабораторной выпечки хлеба свидетельствуют о возможности применения амарантовой крупяной муки в качестве улучшителя при переработке пшеничной муки нормального качества и с пониженными хлебопекарными свойствами. Промышленная апробация способа получения хлеба в условиях хлебопекарного предприятия показала возможность введения нового вида сырья для подсортировки к пшеничной муке в дозировке 7,0 % без ухудшения качества хлебопекарной продукции. Предложенный способ улучшения качества хлеба отвечает требованиям комплексной технологии производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки со слабой клейковиной. Биологическая и пищевая ценность хлеба при добавлении амарантовой крупяной муки соответствует требованиям натурального функционального пищевого продукта по степени удовлетворения суточной потребности в функциональных пищевых ингредиентах, оказывающих благоприятный эффект на физиологические функции организма человека.
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СРЕДЫ ХРАНЕНИЯНА ФИЗИОЛОГО-БИОХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕПОКАЗАТЕЛИ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ
Authors: Пермякова Л.В.
Published: August 2021

Важными этапами в процессе ведения дрожжевой культуры в производстве пива являются ее хранение и подготовка к следующему циклу брожения. От условий выполнения этих операций зависит жизнеспособность и активность популяции, процесс ферментации сусла и качество готового пива. С целью исследования влияния на семенные дрожжи традиционных для суспендирования сред (воды, молодого пива, 11 %-го пивного сусла) проведена оценка изменения физиолого-биохимических и технологических характеристик культуры в процессе ее длительного хранения (от 2 до 7 суток при температуре 2–4 °С). Установлено возрастание количества клеток нежизнеспособных, снижение клеток с запасом гликогена, активности ферментов (мальтазы и зимазы) дрожжей, ухудшение способности к оседанию, состава среды инкубации (увеличение аминного азота, рН и кислотности). Данные сдвиги проявляются в большей степени при суспендировании инокулята в воде, в меньшей мере – в молодом пиве в сравнении с пивным суслом, а также с удлинением срока хранения. Возможные причины этого – нарушение проницаемости клеточной оболочки дрожжей и автолитические процессы в условиях недостатка питания. Полноценность состава сусла нивелирует происходящие процессы, обеспечивая определенный рост активности ферментов и размножение дрожжей. Длительное нахождение культуры даже под слоем сусла приводит к негативным изменениям исследуемых показателей. Обновление (не реже одного раза в два дня) среды инкубации позволяет хранить семенные дрожжи более 2 суток без существенного ухудшения физиологической и ферментативной активности, технологических функций.
Численное исследование горения метана в лабораторной трубе
Authors: Сыпин Е.В. , Кудряшова О.Б. , Галенко Ю.А. , Сысоева М.О.
Published: August 2021

Задача обеспечения безопасности производств, где возможно образование взрывоопасных газовых смесей, а также задача безопасного использования газового топлива в быту и на производстве стимулируют разработку средств и методов защиты объектов от взрывов газовых смесей. Для разработки методов предотвращения взрывов и средств подавления возгораний необходима информация о закономерностях возникновения и развития возгорания. Условия воспламенения и детонации взрывоопасных газовых смесей изучены достаточно полно, но работ, посвященных исследованию динамики процесса возгорания известно недостаточно. Между тем, знание времени индукции зажигания в зависимости от условий окружающей среды актуально для разработки систем мониторинга, защиты и предотвращения аварий.

Информация о динамике развития горения реакционноспособных газовых смесей может быть получена путём численного и натурного эксперимента.

Работа посвящена теоретическому исследованию процесса горения взрывоопасной газовой смеси в лабораторной трубе, влиянию кинетических параметров газовой смеси и параметров окружающей среды на данный процесс. Физико-математическая модель основана на уравнении теплопроводности и законе Аррениуса в одномерной постановке с потоком тепла заданной интенсивности в начале координат, и рассматривает стадии возникновения и распространения пламени. Разработана компьютерная модель, описывающая динамику процесса. В результате численного исследования модели получены зависимости температуры и скорости горения от времени. Предложена схема лабораторного стенда для экспериментального исследования горения метановоздушной смеси.
РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ХЛЕБОБУЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИИ РЕСУРСОСБЕРЕЖЕНИЯ ПРОЦЕССА ВЫПЕЧКИ
Authors: Савельев А.П. , Алексеев Г.В. , Николюк О.И.
Published: August 2021

В соответствии с общемировыми тенденциями приоритетными направлениями развития пищевой промышленности являются ресурсосбережение и расширение ассортимента производимых продуктов питания для более полного удовлетворения потребителей. Эти тенденции в России сопровождаются национальными особенностями развития производства. Основой совершенствования работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, а также работы большинства научных и исследовательских организаций этого профиля являются документы, которые предусматривают создание опережающего научно-технического задела для агропромышленного комплекса РФ, базирующегося на «прорывных» сквозных аграрно-пищевых технологиях для решения проблем продовольственной безопасности, здорового питания населения и рационального природопользования. Одной из особенностей современного этапа развития пищевых производств является создание продуктов питания перспективных для использования в районах Арктики. Немаловажным требованием, предъявляемым к таким производствам, является минимальная энерго- и ресурсоемкость при щадящем воздействии на экологию окружающей среды. Промышленная база хлебопекарной отрасли в настоящее время представлена малыми пекарнями, а также крупными и средними предприятиями и полностью обеспечивает население основным продуктом питания – хлебом – на уровне рекомендуемых норм потребления. Учитывая социальную значимость хлеба, формирование эффективных условий функционирования хлебопекарного сектора на основе развития конкуренции должно позволить создать благоприятные условия для развития хлебопечения и повысить инвестиционную привлекательность отрасли.
ИССЛЕДОВАНИЕ МЕХАНИЗМА ГОРЕНИЯНАНОТЕРМИТНЫХ СИСТЕМ
Authors: Гордеев В.В. , Казутин М.В. , Козырев Н.В. , Кашкаров А.О. , Рубцов И.А. , Тен К.А. , Рафейчик С.И.
Published: August 2021

В данной работе представлены результаты исследования нанотермитной системы CuO/Al методом скоростной рентгенографической диагностики быстропротекающих процессов. Использование подобного метода, применялось впервые, для изучения процессов горения нанотермитных систем. Установлено, что скорость горения, полученная в данной работе, согласуется со значениями ранее применяемых методов. Замыкание датчика происходит в момент прохождения волны уплотнения, при этом сжатие вещества в зоне реакции более существенно для уплотненных зарядов, но скорость горения ниже, чем для составов с насыпной плотностью. Однако применение данной методики не позволило зафиксировать движение газовой фазы с торца заряда. Динамика сигнала малоуглового рентгеновского рассеяния (МУРР) изменяется с увеличением плотности заряда. Уплотнение вещества характеризуется более длительным спадом сигнала МУРР, что сопоставимо со скоростью движения фронта горения при данной плотности заряда.
ИЗУЧЕНИЕ КИНЕТИКИ ГИБЕЛИ СПОР CLOSTRIDIUM BOTULINUM ВО ФРУКТОВЫХ КОНСЕРВАХ
Authors: Левшенко М.Т. , Позднякова Т.А. , Волкова Р.А.
Published: August 2021

В Российской Федерации считается, если величина рН консервов из персиков, абрикосов и груш превышает 3,8, в них возможно развитие и токсинообразование Clostridium botulinum, поэтому они выделены в отдельную группу. Недавними исследованиями установлено, что существующее выделение консервов из персиков, абрикосов и груш в особую группу, необходимо пересмотреть, так как споры C. botulinum в этих консервах с рН ниже 4,5 не развиваются, а гибнут с различной скоростью, в зависимости от величины рН консервов.

 В представленной работе продолжено изучение кинетики гибели спор C. botulinum во фруктовых консервах из тропических фруктов манго и бананов с рН от 3,8 до 4,5. Экспериментально установлена кинетика гибели спор C. botulinum при хранении консервов из манго и бананов в течение 24 месяцев. К концу двухгодичного срока хранения в продукте с рН 3,9 и 4,2 остались жизнеспособными лишь единичные споры в см3 продукта, а в продукте с рН 4,5 выжили десятки спор в см3 продукта. Кинетика гибели спор C. botulinum в манговом и банановом пюре аналогична скорости гибели спор в абрикосовом пюре при равных значениях рН продукта.

Таким образом, проведенные исследования подтверждают предложение изменить подходы к делению фруктовых консервов на группы и соответственно, к разработке режимов стерилизации (пастеризации) консервов из абрикосов, персиков и груш.
СПОСОБЫ СНИЖЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ МЕТАНОЛА ВДИСТИЛЛЯТАХ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
Authors: Крикунова Л.Н. , Дубинина Е.В.
Published: August 2021

При использовании различных видов растительного сырья для получения дистиллятов и спиртных напитков на их основе наиболее остро стоит проблема снижения содержания метанола, который образуется в результате разрушения пектиновых веществ и сам является высокотоксичным. Цель исследований состояла в разработке эффективных способов снижения концентрации метанола в таких дистиллятах. В качестве объектов исследования были использованы плоды вишни сорта Владимирская, свежие плоды шелковицы белой (Morus alba L.), клубни топинамбура сорта Скороспелка осеннего сбора урожая. В сброженном сырье и дистиллятах определяли объемную долю этилового спирта стандартизированным ареометрическим методом. Массовую концентрацию метанола в объектах исследования определяли методом газовой хроматографии на приборе «Кристалл 5000.1» («Хроматек», Россия). Установлено, что подкисление сусла из топинамбура приводит к снижению концентрации метанола в сброженном сусле 1,2-4 раза в зависимости о степени понижения рН среды. Показано, что использование при мацерации сырья ферментного препарата, воздействующего только на растворимый пектин вишни, не приводит к повышению концентрации метанола в сброженной вишневой мезге. Установлено преимущество использования специально подобранных рас дрожжей для каждого вида сырья в отношении снижения концентрации метанола в сброженном сусле или мезге. Установлено, что на стадии дистилляции наиболее эффективным способом снижения концентрации метанола в продукте является изменение режимных параметров работы дистилляционной установки.
ОДНОСТАДИЙНАЯ ОБРАБОТКА ПЛОДОВЫХ ОБОЛОЧЕК ОВСА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЭТАНОЛА – ПРЕКУРСОРА ЭТИЛЕНА
Authors: Байбакова О.В. , Скиба Е.А. , Павлов И.Н. , Будаева В.В. , Крюков Ю.А. , Золотухин В.Н. , Кащеева Е.И. , Гисматулина Ю.А. , Миронова Г.Ф. , Гладышева Е.К. , Корчагина А.А. , Сакович Г.В.
Published: August 2021

В данной работе приведены результаты масштабирования процесса получения биоэтанола в производственных условиях из плодовых оболочек овса, обработанных в одну стадию разбавленным раствором азотной кислоты. На основании лабораторных исследований разработана и предложена аппаратурно-технологическая схема получения биоэтанола из недревесного целлюлозосодержащего сырья в условиях опытно-промышленного производства. Разработанная технология получения биоэтанола из продукта азотнокислой обработки плодовых оболочек овса внедрена в производственных условиях ИПХЭТ СО РАН. Полученный субстрат (продукт азотнокислой обработки) характеризуется высоким содержанием гидролизуемых компонентов –88,4±0,3 %. В аппарате емкостью 63 л в водной среде был масштабирован процесс совмещенного осахаривания и сбраживания при использовании ферментных препаратов «Целлолюкс-А» и «Брюзайм BGX», а также промышленного штамма дрожжей Saccharomyces сerevisiae ВКПМ Y-1693. Получен биоэтанол с выходом 17,9 дал из 1 т плодовых оболочек овса. Методом газожидкостной хроматографии выявлено, что опытный образец биоэтанола характеризуется крайне низкой концентрацией метанола. Установлено, что после ректификации опытный образец биоэтанола по массовой концентрации альдегидов, эфиров соответствует спирту высшей очистки из пищевого сырья.
ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
Authors: Козлюк А.Ю. , Овчаренко А.Г. , Фролов А.В. , Курепин М.О.
Published: August 2021

Гречиха – важнейшая крупяная культура и является одним из экономически доступных и полноценных продуктов питания, обладает высокими питательными свойствами и хорошими вкусовыми качествами. В данной работе были проведены исследования для выработки рекомендаций по обеспечению качества процесса производства гречневой крупы на примере агрохолдинга «Гудвилл». В процессе исследований применялись простые инструменты контроля качества, используемые для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности. Из анализа диаграммы Парето видно, что такие факторы, как испорченное ядро и расколотое ядро, для крупы гречихи оказываются самыми весомыми признаками некачественной продукции. Для построения диаграммы Исикавы рассмотрена проблема «брак» и использован мнемонический прием «5М»: «Сырье и материалы», «Технология», «Измерения», «Оборудование» и «Персонал». С помощью работников предприятия проведены мозговой штурм и экспертная оценка высказанных предложений. Использование диаграмм Парето и Исикавы позволило выполнить подробный анализ причин брака и выявить наиболее уязвимые места в технологическом процессе, предложить пути, обеспечивающие качество процесса переработки гречихи. Для оценки состояния процесса производства гречневой крупы построены контрольные карты по результатам оперативно-качественного контроля для испорченных и расколотых ядер гречихи. Сформулированы рекомендации по обеспечению качества производства гречневой крупы. Предложенная методика отличается простотой и может быть использована на различных зерноперерабатывающих предприятиях.
МЕТОДИКА РАСЧЕТА ПЛОЩАДИ ПОВЕРХНОСТИ ГОРЕНИЯЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ДВИГАТЕЛЬНЫХ УСТАНОВОК
Authors: Алексеева Н.А. , Попов В.О. , Трубников А.А.
Published: August 2021

Численное моделирование внутрибаллистических характеристик процесса работы энергетических двигательных установок, снаряженных высокоэнергетическим наполнителем, является одним из наиболее важнейших этапов при проектировании и отработке. При расчете параметров работы изделий решается прямая задача внутренней баллистики, заключающаяся в нахождении газодинамических характеристик (давление в камере, тяга, скорость потока, плотность продуктов сгорания и др.) в зависимости от известных величин: сгоревшего свода и площади поверхности горения наполнителя. При расчете площади поверхности горения в зависимости от свода для установок с простой по геометрической форме конструкцией (канально-цилиндрическая, коническая и т. д.) используются аналитические способы. В настоящей статье представлена методика расчета площади поверхности горения в зависимости от величины сгоревшего свода, базирующаяся на трехмерном моделировании. Для наглядного представления методики проведено моделирование развития поверхности горения в процессе работы энергетической двигательной установки, снаряженной твердым высокоэнергетическим наполнителем со сложной по геометрической форме конструкцией, которая выражается в наличии на правом торце кольцевого выреза и неизвлекамого быстросгораемого элемента по центру изделия. Использование данной методики позволяет значительно сократить трудоемкость и время проведения вычислений за счет автоматизированного измерения площади и других параметров.
ВЛИЯНИЕ УПАКОВКИ НА СРОК ХРАНЕНИЯ МУКИ И ЖМЫХОВ ИЗ МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН
Authors: Егорова Е.Ю. , Козубаева Л.А. , Конева С.И. , Никифоров А.Г.
Published: August 2021

Повышение спроса на продовольственное сырье, полуфабрикаты и готовые продукты питания с увеличенным сроком годности привело к тому, что упаковка стала играть важнейшую роль в обеспечении их качества и безопасности. Особое значение выбор способа и вида упаковки имеет для скоропортящейся продукции, качество которой лучше всего сохраняют вакуумная упаковка и модифицированные газовые среды.

Полножирная и полуобезжиренная мука, вырабатываемая из масличных семян и жмыхов, является ценным пищевым сырьем для производства разных групп продуктов питания, включая мучные и комбинированные молочно-растительные и мясорастительные продукты. Согласно результатам исследований, в динамике хранения масличных жмыхов и муки, упакованных в условиях вакуума и атмосфере азота, оправданным можно считать срок годности такой продукции в пределах 9–10 месяцев. Для цельных жмыхов и выработанной из них муки упаковка в вакууме и атмосфере азота примерно в равной степени эффективна против окисления и развития микроорганизмов. В условиях азотирования образцы дольше сохраняют запах и вкус, характерные для свежевыработанных жмыхов и муки из масличных семян.
ПОДБОР СОРТОВ ЯБЛОНИ АЛТАЙСКОЙ СЕЛЕКЦИИ ДЛЯПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННЫХ ВИН
Authors: Скороспелова Е.В.
Published: August 2021

Ароматизированные вина обладают оригинальными органолептическими качествами, а также тонизирующими и лечебными свойствами. В связи с высокой функциональной направленностью ароматизированных вин можно прогнозировать их дальнейшее перспективное развитие в винодельческой отрасли. Актуальным является исследование возможности приготовления ароматизированных вин из местного сырья.

Целью исследования является: оценка соков и виноматериалов из плодов яблони алтайской селекции по биохимическим показателям и технологическим качествам для производства ароматизированных вин.

Извлекали сок из яблок дроблением и последующим прессованием. Брожение проводили совместно со смесью пряно-ароматических ингредиентов на активных сухих дрожжах. По окончании брожения виноматериалы сняли с осадка и отправили на хранение. После выдержки проводили стабилизацию виноматериалов. Осветленный виноматериал доводили до крепости 16 % об. и сахаристости 50 г/дм3.

В процессе исследования изучен физико-химический состав соков, виноматериалов и готовых вин. Яблочные соки содержат высокое количество сахаров (11,39-12,78 %). Титруемая кислотность изменяется в пределах 8,50-12,64 г/дм3. Соки богаты полифенольными веществами (1453-1841 мг/дм3). После брожения остаточный сахар в соках сортов Алтайское багряное и Жар-птица составил 1,60 и 1,85 % соответственно, остальные образцы выбродили практически насухо. Произошло снижение титруемой кислотности и небольшое снижение полифенолов. По физико-химическим показателям готовые вина соответствуют требованиям. Минимальное значение титруемой кислотности отмечено в вине из яблони сорта Комаровское, максимальное у образца сорта Жар-птица. В винах сортов Жебровское и Комаровское отмечено наибольшее содержание фенольных веществ.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПАРАМЕТРОВ ТЕРМОУСТОЙЧИВОСТИ СПОРALICYCLOBACILLUS ACIDOTERRESTRIS В КАЧЕСТВЕТЕСТ-КУЛЬТУРЫ ДЛЯ РАЗРАБОТКИ РЕЖИМОВСТЕРИЛИЗАЦИИ ФРУКТОВЫХ СОКОВ
Authors: Левшенко М.Т. , Позднякова Т.А. , Волкова Р.А.
Published: August 2021

В настоящее время при производстве соковой продукции большое значение придается выявлению спорообразующих бацилл рода Alicyclobacillus. В представленной работе изучена термоустойчивость спор возбудителя порчи данной продукции A. acidoterrestris. Определение параметров термоустойчивости спор необходимо для разработки оптимальных режимов стерилизации фруктовых консервов. Концентрированный яблочный сок (ЯКС) относится к кислотной группе фруктовых консервов, при разработке режимов их тепловой обработки рекомендуется использовать тест-культуру - аскоспоры плесневого гриба Aspergillus fischeri. Аскоспоры плесневых грибов имеют невысокую термоустойчивость, поэтому нами были определены параметры термоустойчивости спор бактериальной культуры Bacillus macerans, так же являющейся возбудителем порчи фруктовых консервов. Экспериментально установлено, что термоустойчивость спор A. acidoterrestris (DT 105 0С = 0,96 мин.) превышает термоустойчивость спор B. macerans (DT 105 0С = 0,44 мин.) в ЯКС более чем в два раза. При этом, величина Z для спор A. acidoterrestris в ЯКС составила 13 0С, а для спор B. macerans – 15,5 0С. Результаты экспериментов показали, что кинетика гибели спор, исследованных тест-микроорганизмов, соответствует кинетике первого порядка в диапазоне температур 90–105 0С. Это значительно облегчает математическую обработку полученных данных и упрощает расчет требуемой летальности при разработке режимов стерилизации (пастеризации) фруктовых консервов.
STUDY ON PHYSICO-CHEMICAL AND TEXTURE PROPERTIES OF GELATIN-FREE JELLY DESSERTS
Authors: Nepovinnykh N.V. , Klukina O.N. , Belova N.M. , Ptichkina N.M. , Aram B.
Published: August 2021

The aim of this investigation is to address the technological challenge of producing jelly desserts by replacing gelatin (overcome religious and ethical constraints) by non-starch polysaccharides (PS) of plant, bacterial or algal origin - individually (PS-1) or in binary mixtures (PS-1 – PS-2), to study the texture of desserts, responsible for gel network formation of dessert. Hydrocolloids are widely used in many food formulations to improve quality attributes and shelf-life. The polysaccharides assessed included alginate, pectin, konjac glucomannan, xanthan and guar gum, singly or in binary mixtures. The polysaccharides and their optimal concentrations were determined (konjac glucomannan 0.4%: xanthan gum 0.6%; locust bean gum 0.2%: xanthan gum 0.8%; iota-carrageenan 0.4%) as structuring agents for the production of desserts without gelatin.

Organoleptic quality of trial products was evaluated by subjective assessment of taste, consistency, aroma and appearance. Analysis of texture indicators of desserts was carry out. Probable shelf-life was assessed by measurements of moisture content and water activity.

Several organoleptically-acceptable and economically-viable new formulations were identified; one of these successfully reproduces the essential attributes of a well-established and widely-consumed traditional dessert.
КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИХ СВОЙСТВПИВА НА ОСНОВЕ ХРОМАТОГРАФИЧЕСКОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯКОНЦЕНТРАЦИЙ ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ БРОЖЕНИЯ
Authors: Третьяк Л.Н. , Муслюмова Д.М.
Published: August 2021

Стандартизованные требования к органолептическим показателям и методам контроля вкуса и аромата пива, основанные на вербальной оценке, не учитывают комплекс веществ, концентрации которых формируют вкусоароматический букет готовых напитков. Проведена комплексная оценка вкусоароматических свойств наиболее востребованных образцов пива, реализуемых в торговой сети города Оренбурга. Методом газовой хроматографии определены концентрации органических соединений – носителей вкуса и аромата пива. Вкусограммы пива различных брендов показали отсутствие значимых различий их вкусоароматических свойств. Установлено, что вкусоароматический букет большинства образцов пива формируется за счет избыточных (относительно «порога распознавания») концентраций бензальдегида, этилацетата и изоамилового спирта при минимальном вкладе других компонентов. Присутствие избыточных концентраций бензальдегида авторы связывают с нарушением технологии дображивания. В безалкогольном пиве концентрации вкусоароматических веществ не превысили трех вкусовых единиц. Применение метода газовой хроматографии позволило выявить факты экзогенного привнесения этилового спирта в готовый продукт. Дискутируются предложения по гармонизации вкусоароматических букетов пива путем внесения вкусоароматических добавок в готовый продукт. По мнению авторов, производство малотоксичных и гармонизированных по вкусоароматическим свойствам пива и пивных напитков сдерживается несоответствием требований национальных стандартов международному уровню по методам определения вкуса и аромата.
ВЛИЯНИЯ РАСКИСЛИТЕЛЯ НА НАЛИЧИЕ КАМНЕВИДНОГО ИЗЛОМА СТАЛИ 35ХГСЛ
Authors: Чухлова С.С. , Скрябин М.Л. , Поярков М.С.
Published: August 2021

Аннотация: в работе рассмотрена классификация дефектов отливок, получаемых при электродуговой выплавке. Особый интерес для исследователей представляет камневидный и нафталинистый изломы, но четкого механизма, объясняющего его происхождение, до сих пор нет. В данной работе исследовано образование камневидного излома стали 35ХГСЛ. Камневидный излом характеризуется четко выраженной однородной поверхностью, по которой происходит разрушение. На границах зерен присутствуют ограничено растворимые в аустените фазы, состоящие из мелких частиц или отдельных пленок, образованных из оплавленных эвтектик. Камневидный излом образуется в результате высокотемпературного нагрева, как правило, при температуре около 1200…1250°С. На поверхности камневидного излома всегда присутствует матовый светло-серый оттенок, с характерным металлическим блеском. Отдельные, четко выраженные камневидные зерна можно выявить в процессе термической обработки. При нагреве до температуры 1280…1360°С отдельные зерна аустенита начинают расти и принимают форму многогранника. Затем в этих зернах начинают растворяться карбиды легирующих элементов, цементит и нитриды. Вредные примеси, такие как азот и сера, на околофазной и межфазной границе образуют особо тонкие пленки сульфидов, способные сохраняться после охлаждения. Именно эти факторы влияют на уменьшение ударной вязкости. Также стоит отметить, что в большинстве случаев камневидный излом наблюдается именно по границам зерен. Рассматривая в качестве модификатора при плавке стали 35ГХСЛ силикокальций СК30, можно отметить полное отсутствие камневидного излома у полученных образцов. В целом силикокальций способствует предотвращению появления камневидного излома, но всех закономерностей появления камневидного излома у исследуемой стали не выявлено
Diagnostic accuracy of Multiparametric MRI in detection of prostate cancer compared with histopathology obtained by MRI directed TRUS guided cognitive fusion biopsy are T2WI, DWI and DCE enough for Indian scenario
Authors:   Assistant Professor, Department of Radiology, Grant Government Medical College, Mumbai, INDIA., Biradar Mallinath
Published: August 2021

Background: The incidence of prostatic carcinoma is increasing worldwide. With its high resolution, ability to provide excellent tissue characterization and multiplanar imaging capabilities, multi-parametric magnetic resonance imaging (mpMRI) plays a crucial role in detection, local staging and follow-up of carcinoma prostate. It also helps guide targeted biopsies in initial biopsy negative patient. Objectives: Study diagnostic accuracy of mp-MRI and primarily that of the three MR sequences T2, DWI and DCE in detection of prostatic cancer by correlating them with histopathology and thus whether it is feasible for a short MRI of 3 sequences to be used on a large scale in Indian scenario. Materials and Methods: A prospective study was done at a tertiary care hospital between April 2017 to November 2018 in which 50 patients who presented with suspicion of prostate cancer were referred to radiology department for evaluation using MRI. MRIexamination was done using 3T Siemens Magnetom Verio. Followed by this MRI directed TRUS guided cognitive fusion biopsy was done from the prostate. Samples were sent for histopathology. Results: Out of 50 cases studied, 24 cases (48%) were found to be malignant and 26 cases (52 %) were benign on histopathology. In our study, combined T2 + DWI + DCE gave sensitivity of 95.83 %, specificity of 57.69%, positive predictive value of 68.21 % and negative predictive value of 93.75%. Conclusion: Multiparametric MRI using T2, DWI and DCE has a high diagnostic accuracy for evaluation of prostatic cancer.
Asupan Energi, Zat Gizi Makro dan Pertambahan Berat Badan Ibu Hamil
Authors: Ningsih Nurmela Setia , Simanjuntak Betty Yosephin , Haya Miratul
Published: August 2021

Pregnant women are one of the vulnerable groups. During pregnancy, there is an increase in the need for nutrients to meet the needs of the mother and fetus as well as preparation for labor. It is very important to pay attention to the recommended weight gain during pregnancy to prevent the occurrence of low birth weight. The purpose of this study was to determine the relationship between energy, carbohydrate, fat, and protein intake on weight gain of pregnant women in the city of Bengkulu. The design of this study was a cross-sectional study with a total sample of 47 pregnant women who had received an education of the first thousand days of life when registering to become a prospective bride at the Religious Affairs Office. As many as 53.2% of mothers had good weight gain and had a relationship between energy intake (p-value 0,032), carbohydrate intake (p-value 0,024), protein intake (p-value 0,039), and fat intake (p-value 0,023). Energy and macronutrients have a relationship with the weight gain of pregnant women in the group of preconception couples who have received education about the first 1000 days of life. It is hoped that pregnant women will be able to control their weight during pregnancy and apply the knowledge that has been obtained through education while preconception age.
Literature Review: Efektivitas Interprofessional Education (IPE) Terhadap Peningkatan Kemampuan dan Kompetensi antar Profesi Kesehatan
Authors: Morato Amaze Grace Davidz , Diarthini Ni Luh Putu Eka , Utami Desak Ketut Indrasari
Published: August 2021

Interprofessional Education (IPE) is a learning process between students from various health workers from different educational backgrounds, that interacting and collaborating to produce and provide promotive, preventive, curative, and rehabilitative health services. The implementation of the IPE program in academic education is important to help develop the concept of collaboration between health professionals to prepare and create better, professional, and competent health workers to deal with health problems. The purpose of this study was to determine how the effectiveness of interprofessional education in increasing the ability and competence of health professionals.Â The method in this study is a literature study article or narrative review in the form of a study of several research journals related to the effectiveness of interprofessional education on increasing abilities and competition between health professions obtained through Google Scholar, PubMed, and Science Direct. The benefits of IPE activities are students can learn to collaborate and function in a team and bring this knowledge, skills, and attitudes into future practice through enhancing several aspects such as communicating, collaborating, determining the roles and responsibilities of each profession, conflict management, decision making, sharing knowledge and skills and finally mutual respect between friends. Based on the cited literature review, it can be cited that interprofessional education (IPE) is a way to increase competence and collaboration skills between professions so that it can create health professionals who are professional, capable, and able to improve the quality of health services.
Pengaruh Suplementasi Fe dan Vitamin C terhadap Hemoglobin dan Indeks Eritrosit Remaja Putri
Authors: Wahyuni Endang Sri
Published: August 2021

Teenager girls are at risk of suffering from iron nutritional anemia. Anemic teenage girls also have less vitamin C intake. Anemia has an impact on learning achievement, ease of infection and impact when pregnant in the future. The study aimed to find out the effect of giving Fe and vitamin C tablets. The research design was a one-group pre-post test, using 41 Health Analyst female students from Tanjungkarang Health Polytechnic, which were determined by random sampling. Blood added tablets containing 60mg Fe, 400mcg folate, and 500mg vitamin C tablets were given once/week for 17 days (3 tablets). Hb levels were measured before and after supplementation using a digital analyzer MINDRAY BC-3600. Data collection was conducted from August-September 2020. The proportion of Hb <12mg/dl decreased from 20 (48,78%) at before to 16 (39,02%) subject after supplementation. The mean Hb level before supplementation was 12,15mg/dl, MCV 80,11fL, MCH 25,85 lpg and MCHC 32,22% and after supplementation, the mean of Hb was 12,05mg/dl, MCV 79,83 MCH 26,45, and MCHC 33,07.Â  The results of statistic test showed that supplementation had a significant effect on Hb levels (p-value=0,000)Â  MCV (p-value=0,000), MCH (p-value=0,000), and MCHC (p-value=0,000). Supplementation can reduce the proportion of anemia and improve the erythrocyte index. Another research with longer duration time and nutritional education combination is needed to confirm the increasing ofÂ  nutrient intake (Fe, vitamin C) and Hb level.
Pengaruh Pemberian Olahraga Peregangan (Stretching) dan Pemberian Buah Pisang Raja (Musa Textilia) terhadap Tingkat Produktivitas Kerja Karyawan Bagian Finishing Unit Garmen
Authors: Cendikia Megalestari Ratna , Suroto Suroto , Lestantyo Daru
Published: August 2021

Â One of the factors that cause a decrease in productivity is the work environment load, namely physiological factors and the capacity of workers such as work nutrition intake. Static work that is carried out with a long duration and heavy workload will cause a contractionary effect on the muscles and cause pain which will have an impact on work productivity. PT Apac Inti Corpora Semarang, especially in the garment finishing section, does ironing work in a standing position for 8 hours of work and without additional food for workers. The purpose of this study was to determine the effect of stretching and intake of bananas(Musa Textilia)Â toward the employeeâ€™s productivity in the garment finishing section, PT Apac Inti Corpora Semarang. This type of research is a quantitative method with aÂ quasi-experimental design.Â The population in this study was 40 people and the sample was taken usingÂ the total sampling technique. The samples were divided into 4 groups, namely the intervention of stretching exercise group, intake of banana, stretching exercise and intake of bananas simultaneously, and the control group. Each group contains 10 respondents. Measurement of productivity variables uses the number of production targets for workers The results showed that there was an effect and increase in productivity (p-value=0,001) after intervening with stretching exercises and giving intake of bananasÂ (Musa Textilia)Â simultaneously.
Penggunaan Flashcard Game dalam Penerapan Cognitive Behaviour Therapy (CBT) Pada Pasien Skizofrenia dengan Masalah Harga Diri Rendah
Authors: Maryatun Sri , Effendy Zulian , Mardhiyah Sayang Ajeng
Published: August 2021

Low self-esteem is one of the negative symptoms experienced by schizophrenia patients. A person evaluates himself as low, not good, always fails, is useless to become a burden and stressor for others in an extended period without any support or support system from the environment, raises the risk of suicide. This situation is a serious concern for all parties, especially health workers to be able to provide comprehensive and effective mental nursing care management, namelyÂ Cognitive Behaviour TherapyÂ (CBT). This study was aimed to determine the effectiveness of CBT with flashcards on changes in signs and symptoms of low self-esteem in schizophrenic patients. Group therapy based on Cognitive Behavior Therapy (CBT) with flashcard media is one of the development and innovation models of psychotherapy that has an impact on increasing self-esteem in schizophrenia patients because the flashcard method makes it easier for patients to find positive thoughts in the form of communicative and interactive games so that patients feel their self-esteem increases and can behave adaptively. The research design was used a quasi-experimental pre-posttest with a control group. A sample of 50 people includes 25 people in the intervention group and 25 people in the control group. The results were showed that the reduction in signs and symptoms of low self-esteem in schizophrenic patients was greater in the intervention group than in the control group (p-valueâ‰¤0,05). CBT therapy with flashcards was effective in reducing low self-esteem by 65,6%. CBT therapy with flashcards is recommended as an effective, efficient, and easy therapy for health workers and families to increase self-esteem for clients.
Formulasi dan Evaluasi Parfum Tipe Eau de Toilette (EDT) â€œSenarai Jinggaâ€
Authors: Gunawan Indra , Rahayu Pudji
Published: August 2021

Lack of research on formulation and evaluation of fragrance products (perfumes) in Indonesia and the need to improve the publication and branding of Tanjungkarang Health Polytechnic (Polkestanka) can be done through the development of perfume products according to climate characteristics in Indonesia. This research with quantitative experimental design aims to produce formulas and fragrance products (perfumes) type Eau de Toilette (EDT) that has the equivalent or better quality of branded perfumes on the markets. The Intervention has done by formulating perfume "Orange List" type EDT with 5 (five) series of fragrance ingredients 6-10% by Indonesian National Standard (SNI) 16-4949-1998 then compare it with positive control. The research was conducted from April 2020 until September 2020 at the Laboratory of Pharmaceutical Department of Polkestanka Pharmacy. The results organoleptically showed the entire formula produces 100% clarity, homogeneous 100%, particle-free 100%, and citrus smell. The density of all formulas meets the requirements, with the density largest in F5 of 0,86. The fragrance resistance test of the entire formula still smelled at the 4th hour and with the spot largest test result in F2 with a diameter of 75,59 mm.Â  The most preferred "Senarai Jingga" formula is F5 (60%). Kendall's W Test analysis obtained a significance of 0,016 that showed respondents preferred "Senarai Jingga" Perfume over positive control by the alignment of respondents judging the two perfumes to be significantly different. The later research suggests is that a favorite level test between â€œSenarai Jingga" Perfume and different positive controls (other brand perfumes) with citrus characteristics is required.
Some wild fruits from amazon biodiversity: composition, bioactive compounds, and characteristics
Authors: Sousa H.M.S. , Leal G.F. , Damiani C. , Borges S.V. , Freitas B.C. , Martins G.A.S.
Published: August 2021

Brazil is one of the countries that share a part of the Amazon region that has been called
Legal Amazon. Amazon forest offers the most extraordinary biodiversity of flora and
fauna on the planet and, on its surface, can cohabit 50% of the total existing living species.
According to some botanists, it would contain about 16-20% of the species that exist
today. This region has native fruits with antioxidants and antiproliferative activities
already reported by some authors. Consumption of these fruits would be an alternative
because they are good sources of nutritional constituents, such as minerals, fibre, vitamins,
water, and caloric content. However, the number of scientific studies related to their health
benefits is still low. Eugenia stipitata, Myrciaria dubia H. B. K. (Mcvough), Endopleura
uchi (Huber) Cuatrecasas, Eugenia punicifolia (Kunth) D.C and Garcinia madruno.
Among the main compounds reported are the most interesting groups: phenolic
compounds, unsaturated fatty acids, carotenoids, phytosterols, and tocopherols,
flavonoids, vitamin B, vitamin A, and vitamin C, and carotenoids. The main beneficial
effect of the Amazon fruits is the antioxidant effect; other functional properties as
medicinal, antimicrobial, antimutagenic, antigenotoxic, antigenotoxic, and antiinflammatory, antinociceptive, antidiabetic, and gastroprotective, are also reported.
Therefore, these fruits can be considered a valuable source of functional foods due to their
phytochemical compositions and their corresponding antioxidant activities.
Chemical compounds and sensory characteristics of Arabica coffee (Coffea
arabica) as a novel specialty coffee from Sinjai Regency, Indonesia
Authors: Assa A. , Loppies J.E. , Amalia A.N. , Indriana D. , Mamang  , Utami R.R. , Ariyanti M. , Winaldi A.
Published: August 2021

Specialty coffee is generally found in areas with an altitude around 1000 meters above sea
level (m a.s.l.) and is known to have a different distinctive flavor. One of the coffee
plantations in South Sulawesi that has the potential to upgrade its status as a specialty
coffee is the Sinjai regency. The sensory quality and chemical characteristics are the most
important component of specialty coffee. The purpose of the study was to evaluate the
chemical compounds and sensory quality in Manipi coffee beans in South Sulawesi,
which has the potential to be classified as specialty coffee. The coffee cherries were
collected from two locations based on different altitudes namely MA1 = 1200 m a.s.l. and
MA2 = 1400 m a.s.l. The coffee cherries directly processed the wet method referring to
Enrekang Arabica as a reference sample EA1 = 1200 m a.s.l. and EA2 = 1400 m a.s.l. The
results showed that the chemical content and quality of sensory in Manipi Arabica coffee
beans were affected by altitude. MA2 had the highest protein content (13.26%), lipid
(7.67%), and caffeine (1.42%), whereas green arabica coffee beans with the highest
carbohydrate content was MA1 (23.38%). The Enrekang Arabica were similar in terms of
Manipi Arabica coffee beans had the highest protein, lipid, and caffeine content at an
altitude of 1400 m a.s.l. respectively (12.41%), (10.73%), and (1.32%). The sensory
quality of MA1 is 85.75, relatively similar to MA2 is 85.25. The Manipi Arabica coffee
beans showed a specific flavor, namely brown sugar and vanilla notes from both altitudes.
It had the potential to be developed into specialty coffee with a cup test score > 80.
Psychological Impacts On Adolescent Victims Of Bullying: Phenomenology Study
Authors: Hidayati Laili Nur , Amalia Rizky
Published: August 2021

One of the frequent cases of violence against adolescents in the school environment is bullying. The incidence of bullying is increasing every year. This has had an impact. Based on KPAI data, there were 37,381 incidents of bullying in Indonesia from 2011 to 2019 which commonly occur in school environments. Research conducted by non-governmental organizations explained that the biggest bullying phenomenon occurred in three cities in Indonesia, namely Yogyakarta (77.5%), Surabaya (59.8%), and Jakarta (61.1%). The incidence of bullying is increasing every year and has an adverse impact or effect on both the perpetrator and the victim. The purpose of this study was to determine the psychological impact that arises on adolescents who are victims of bullying. This study uses a qualitative approach, namely a phenomenological approach. Data collection was carried out through in-depth interviews, the number of participants in this study was 12 people, including students aged between 12 and 15 years and was determined through purposive sampling. Data analysis in this study used open code 4.02. The results showed that some of the participants experienced severe psychological impacts. Some of them feel hopeless, feel inferior, and some hurt themselves. The conclusion of this study found that the incidence of bullying in adolescents has a negative impact on bullying victims who need care from school and parents.
Routine and sentinel surveillance methods
Authors: Losos Joseph Z.
Published: August 2021

Surveillance, whether active or passive, is a dynamic process. It is fundamental to public health decision-making and subsequent action. Choice of diseases for surveillance, development of methods, ongoing systematic evaluation and dissemination to those who need to know, are each components which require expert, knowledgeable attention. The communication age will greatly redefine approaches to surveillance, both for data acquisition and dissemination. Especially in the dissemination area, the public health community needs to strengthen its capacity
Relapse among substance-abuse patients in Riyadh, Saudi Arabia
Authors: Al Nahedh N.
Published: August 2021

Substance abuse is a recently acknowledged problem in Saudi Arabia. Sociodemographic correlates of substance abuse and relapse rates of a sample of inpatients at Al-Amal Hospital in Riyadh in 1998 were studied. The mean age of patients was 29.5 years with a mean duration of abuse of 9.5 years. Age, unemployment, peer pressure and family and social stresses were factors that showed statistically significant associations with repeat admissions. The most significant predictors of a patient’s relapse were unemployment and social stresses. More nation-wide studies are needed to document factors leading to the initiation and continuation of substance abuse and to help treatment and rehabilitative measures
Fungal infection of burn wounds in patients with open and occlusive treatment methods
Authors: Mousa H. A.
Published: August 2021

Fungal infection of burn wounds was investigated in a prospective study of 130 patients managed either with open or occlusive treatment methods. In all, 30 fungal isolates were recovered from 26 patients all of whom had bacterial infection also, except for one patient. The predominant fungi recovered were Aspergillus spp. and Candida spp. Fungal infection was more common in patients treated with open dressing [25.5%]than occlusive dressing [16.0%]. Fungal culture from tissue specimens gave a better isolation rate of fungi than from cotton swab specimens
Patterns and determinants of treatment compliance among hypertensive patients
Authors: Youssef R. M. , Moubarak I. I.
Published: August 2021

Logistic regression analysis was used to identify predictors of pharmacological and lifestyle compliance among hypertensive patients. Patients attending health insurance clinics for prescription refills were randomly selected and interviewed [n = 316]. Blood pressure was controlled for 53.2% of patients but 25.9% were non-compliant with medication. Common barriers to compliance were: feelings of normal blood pressure, forgetfulness, drug holidays and drug side-effects. Patients were non-compliant with smoking cessation [43.6%], weight reduction [59.3%], and dietary salt [22.4%] and fat restriction [26.5%]. Misconceptions about smoking cessation and costs of preparing special dishes were common. Independent predictors of compliance were: controlled blood pressure, diet modification, drug side-effects, and perceptions of management benefits and susceptibility to related complications