Comparative Assessment of Brewing Qualities of Winter and Spring Barley Varieties
Authors: Хоконова М.Б. 
Published: June 2024

В производственных условиях исследовали возможность использования озимого и ярового ячменя, выращенных в Кабардино-Балкарской республике для пивоваренной промышленности. В качестве объектов исследований были выбраны сорта озимого ячменя — Мастер, Михайло, Козырь, Добрыня 3 и ярового — Приазовский 9, Гетьман, Виконт, Мамлюк, допущенные к использованию в Северокавказском регионе. Наибольшей зимостойкостью отличился сорт Мастер. Близким к нему показателем характеризовался сорт Михайло. Сорта Козырь и Добрыня 3 показали пониженную, на 12–14% по сравнению с 1-м сортом, зимостойкость. Наибольшие показатели по ним отмечены у сорта Приазовский 9–45,2 г при 21 зерне в колосе. Мамлюк отличается от перечисленных сортов меньшей озерненностью колоса (19 шт.) и минимальной среди них абсолютной массой зерна (41,6 г). Высокий коэффициент продуктивной кустистости отмечен у сорта Мастер, благодаря чему на 1 га насчитывалось 3,42 млн колосьев с наибольшим числом зерен в колосе — 32 шт. и их абсолютной массой 42,9 г. Остальные сорта уступили ему по числу растений на 1 м2 на 3,4–13,3%, количеству продуктивных стеблей на 4,4–17,8%, числу зерен в колосе на 3,3–31,2%, абсолютной массе зерна на 1,2–4,0%. Яровые сорта Виконт и Мамлюк обладали средней крупностью зерна, а у сортов Приазовский 9 и Гетьман она выше на 3–4%. Из предложенных озимых сортов наибольшей крупностью отличился сорт Мастер. Он же имел максимальные показатели по натуре и массе 1000 зерен, процентному содержанию крахмала и экстрактивности. Михайло и Козырь имеют близкие значения по всем перечисленным показателям и уступают Мастеру по крупности зерна на 13,0–17,2%, массе 1000 зерен на 0,9–1,9%, натурной массе — на 2,5–3,4%, содержанию крахмала — на 9,1–10,0%, экстрактивности — на 3,2–1,6%.

The possibility of using winter and spring barley grown in the Kabardino-Balkarian Republic for the brewing industry was investigated under production conditions. The research objects were winter barley varieties — Master, Mikhailo, Kozyr, Dobrynya 3 and spring barley — Priazovsky 9, Getman, Viscount, Mamluk, approved for use in the North Caucasus region. The Master variety has the greatest winter hardiness. Mikhailo showed a figure close to his. Kozyr and Dobrynya 3 were characterized by reduced winter hardiness, by 12–14% compared to the first variety. The highest indicators for them were noted in the Priazovsky 9 variety — 45.2 g with 21 grains per year. Mamluk differs from the listed varieties in the smaller grain size of the ear — 19 pieces. and the minimum among them with an absolute grain weight of 41.6 g. A high coefficient of productive tillering was noted in the Master variety, due to which there were 3,42 million ears per 1 hectare with the largest number of grains per ear — 32 pieces. — and their absolute weight — 42.9 g. The remaining varieties were inferior to it in the number of plants per 1 m2 by 3.4–13.3%, the number of productive stems by 4.4–17.8%, the number of grains per year by 3.3–31.2%, absolute grain weight by 1.2–4.0%. The spring varieties Viscount and Mamluk had an average grain size, while in the Priazovsky 9 and Getman varieties it was 3–4% higher. Of the proposed winter varieties, the Master variety distinguished itself by the largest size. It also had the maximum indicators in terms of nature and weight of 1000 grains, percentage of starch and extract content. Mikhailo and Kozyr have similar values for all of the above indicators and are inferior to the Master in grain size by 13.0–17.2%, weight of 1000 grains by 0.9–1.9%, natural weight — by 2.5–3.4%, starch content — by 9.1–10.0%, extract content — by 3.2–1.6%.