«Mystery» of the ancient drink
Authors: Туаллагов А.А. 
Published: March 2021

Статья посвящена определению рецептуры и технологии производства аланского крепкого алкогольного напитка ронг. К моменту фиксации сведений о напитке непосредственно у осетин сам напиток уже давно ими не производился. Сведения о нем сохранялись только в осетинском фольклоре. Наличие живого сванского ранга, который был расценен как тождественный не только по названию, но и по технологии производства аланскому ронгу, привело к убеждению о приготовлении напитка только из меда. На данной основе сегодня предлагаются «рецепты» домашнего и коммерческого производства напитка. Однако такое положение противоречит как характеристике напитка, так и иным сведениям фольклорного и этнографического характера, что определяет актуальность проблемы. Отдание приоритета собственно осетинским фольклорным источникам в сопоставлении с данными, записанными первыми европейскими путешественниками в Осетии, которые привлекаются впервые, определяет научную новизну исследования. Его целью является установление рецептуры и технологии производства аланского ронга как культурного наследия осетин, утерянного в силу непреодолимости определенных исторических обстоятельств. При проведении исследования применялись методы текстуального и историко-этнографического исследования источников, индуктивного и логического анализа на основе принципа историзма и системности изложения. В ходе исследования было установлено, что в фольклорной осетинской традиции сохранились реликтовые представления, что ронг изготавливался на единой зерновой (просо) и медовой основе с применением закваски. Технология его производства не подразумевала варение, а также использования воды. Сведения первых европейских путешественников позволяют прямо соотнести рецептуру и технологию производства ронга с определенным видом крепкого алкогольного напитка адыгских народов, надежность чему обеспечивалась непосредственным взаимопониманием по данному вопросу осетинской и кабардинской сторон. Потеря традиции изготовления ронга в осетинской среде диктовалась потерей зерновой базы в постмонгольский период и развитием иных технологий производства крепкого алкогольного напитка.

The article is devoted to the definition of the recipe and production technology of the Alanian strong alcoholic beverage ‘rong’. By the time of recording information about the drink directly from the Ossetians, the drink itself had no longer been produced by them for years. The information about it was preserved only in the Ossetian folklore. The presence of the still existing Svanian rank, which was regarded as identical not only by name, but also by the technology of production to the Alanian rong, led to the conviction that the drink was made only from honey. On this basis, «recipes» for home and commercial production of the drink are being recommended nowadays. However, this situation contradicts both to the characteristics of the drink and other information of folklore and ethnographic nature, which determines the relevance of the problem. Giving priority to the Ossetian folklore sources in comparison with the data recorded by the first European travelers in Ossetia, who are being considered for the first time, determines the scientific novelty of the study. Its purpose is to establish the recipe and production technology of the Alanian rong as the cultural heritage of the Ossetians, lost due to the irresistibility of certain historical circumstances. The research used methods of textual and historical-ethnographic research of the sources, inductive and logical analysis based on the principle of historicism and consistency of presentation were used. The research has found that the folklore of the Ossetian tradition preserved relict ideas that rong was made on a single grain (millet) and honey basis with the use of sourdough. The technology of its production did not imply boiling, as well as the use of water. The information of the first European travelers allows us to directly correlate the recipe and production technology of rong with a certain type of strong alcoholic beverage of the Adyghe peoples, the reliability of which was ensured by the direct understanding of the Ossetian and Kabardian sides on this issue. The loss of the tradition of making rong in the Ossetian environment was dictated by the loss of the grain base in the post-Mongolian period and the development of other technologies for the production of a strong alcoholic beverage.