bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Effect of a High Sugar Intake on Some Metabolic and Regulatory Indicators in Young man
Authors: Rath R. , Mašek J. , Kujalová V. , Slabochová Z.
Published: November 2006

In six young hospitalized men the effect of a high dietary sugar intake (mean sugar content was 52.5 kcal% on a 2850 kcal‐diet) on body‐weight, body fat ratio (calculated from body density) and some metabolic and regulatory indicators was investigated.

Although there was a great individual variability of values, a statistically significant increase of the body fat was recorded on the 22nd day on the high‐sugar diet (from ± 1.0 to 2.1%); a statistically significant increase of cholesterol, triglyceride and esterified fatty acid levels was recorded on the 10th day, phospholipids did not change.

Two weeks after discontinuation of this diet the investigated indicators practically returned to normal levels.

After 24 days on the diet a slight increase of the insulinaemia on fasting was recorded and in four subjects higher maximum values of insulinaemia were obtained after half the amount of glucose. An increased catecholamine excretion was found: of noradrenaline (significant on the 3rd and 10th day on the diet) and of vanilylmandelic acid (significant on the 3rd and 17th day on the diet).
Wirkung von Ca‐Ionen bei der Extraktgewinnung und Extraktreinigung in der Zuckerindustrie 1. Mitt. Modellversuche zur Wirkung von Ca‐Ionen auf kolloidfreie Zuckerrübenextrakte
Authors: Teschner F. , Krämer R.
Published: November 2006

An kolloidfreien Modellextrakten der Zuckerrübenextraktion vom pH‐Wert 6 konnte nachgewiesen werden, daß beim Zusatz einer CaCl2‐Lösung ein pH‐Abfall eintritt, der in der Hauptsache auf die im Modellextrakt vorhandene Citronensäure zurückzuführen ist.
Untersuchungen über Pestizidrückstände auf Tabakwaren. 2. Mitt. Zum Insektizidgehalt von Rohtabaken
Authors: Thurm V.
Published: November 2006

Es werden die Ergebnisse toxikologisch‐chemischer Rückstandsuntersuchungen an Rohtabak aus verschiedenen Herkunftsländern mitgeteilt, der zu Tabakwaren weiterverarbeitet wird. Alle untersuchten Proben waren mit chlororganischen Insektiziden kontaminiert, wobei sich große Unterschiede zwischen Rohtabaken aus unterschiedlichen Herkunftsländern ergaben. Neben DDT (0,12–79,2 ppm) wurden DDE, Dieldrin, Endrin, Lindan, Aldrin, Methoxychlor und polychlorierte Biphenyle gefunden.

Die Ergebnisse der Rohtabak‐Untersuchungen wurden den bei Tabak‐Fertigwaren erhaltenen Resultaten gegenübergestellt. Dabei ergaben sich eindeutige Korrelationen zwischen dem Rückstandsgehalt der Endprodukte (Zigarren, Zigaretten, Rauchtabak), dem Gehalt der Rohtabake und den Mischungsrezepturen. Durch geeignete Auswahl der zu mischenden Rohprodukte erscheint eine Reduzierung der Rückstände in den Fertigwaren möglich.
Experimenteller Pantothensäuremangel bei der Ratte
Authors: Pietrzik K. , Hesse Ch. , zur Wiesch E. Schulze , Hötzel D.
Published: November 2006

In einem subchronischen Versuch wurde bei der Ratte die Auswirkung eines experimentell erzeugten Pantothensäuremangels untersucht. Der Mangel an Pantothensäure reduzierte das Acetylierungsvermögen für die Testsubstanz Sulfanilamid. Die Biosynthese der Corticosteroide war im extremen Mangelzustand ebenfalls vermindert. Außerdem sank die Ausscheidung an Pantothensäure im Urin der Mangeltiere auf Spuren ab. Der Serum‐Cholesterinspiegel zeigte ebenso wie die Triglyceridwerte keine versuchsabhängigen Veränderungen.

Als mögliche Parameter zur Ermittlung des Versorgungszustandes können die Höhe der Ausscheidung von Pantothensäure im Harn, das Acetylierungsvermögen einer geeigneten Testsubstanz und vermutlich die Produktionsfähigkeit der Nebennierenrinde für Corticosteroide herangezogen werden. Zur Unterstützung dieser Befunde sind weitere Untersuchungen erforderlich, die gegenwärtig durchgeführt werden. Die Übertragung der tierexperimentellen Ergebnisse auf Menschen wird angestrebt.
Studien zur Bestimmung des Schwefeldioxids in Marmeladen und Konfitüren
Authors: Franzke Cl. , Grunert K. S. , Bossin E.
Published: November 2006

An Modellversuchen mit reinen Sulfitlösungen wird gezeigt, daß nach destillativer Abtrennung die komplexometrische Bestimmung des Schwefeldioxids der acidimetrischen Bestimmung und der Bestimmung mit Pararosanilin überlegen ist. Im Bereich von 5–26 mg Schwefeldioxid betragen bei der erstgenannten Methode die maximalen Abweichungen vom wahren Schwefeldioxidgehalt nur + 1,6% und –2,5%.

Infolge des von der Füllgutoberfläche bis zur Bodenschicht steigenden Schwefeldioxidgehaltes sind die Marmeladenerzeugnisse vor der Probenentnahme gut zu mischen. Ein Zusatz von Ascorbinsäure zur Stabilisierung des Schwefeldioxids ist dabei nicht nötig.

Das Verhältnis von freiem Schwefeldioxid zu Gesamtschwefeldioxid ist in Proben verschiedener Kochungen auch bei gleicher Marmeladen‐ bzw. Konfitürensorte nicht konstant.

Die Schwefeldioxidbestimmungen in Marmeladenhalbfabrikaten und ‐fertigerzeugnissen nach der komplexometrischen und acidimetrischen Methode nach Reith‐Willems werden statistisch ausgewertet. Die gegenüber der Originalvorschrift um 90 min zeitlich verkürzte komplexometrische Bestimmung wird infolge ihrer besseren Reproduzierbarkeit als Schiedsmethode empfohlen.
Über die Verwendung von Mikroben‐Proteasen in der Milchindustrie. 6. Mitt. Untersuchung der Peptidbildung durch Labenzympräparate
Authors: Cserháti T. , Holló J.
Published: November 2006

Die Peptidbildung aus Casein als Ausgangssubstanz mittels des aus Kälbermägen hergestellten kommerziellen Labpräparates sowie der von uns aus Endothia parasitica, Mucor pusillus und Bac. sp. hergestellten Labenzympräparate wurde untersucht.

Die Peptide wurden mit einem Gemisch von Methanol und Chloroform extrahiert, und die vom Methanol befreite wässerige Phase wurde mittels 0,1 N Ammoniumhydroxid auf einer Molselect G‐25 Säule abgetrennt. Die erhaltenen Fraktionen wurden in 0,1 N Essigsäure einer Elektrophorese unterworfen und danach mit Ninhydrin entwickelt. Die annehmbar bitter schmeckenden Peptidfraktionen wurden vor der Färbung aus den Elektropherogrammen eluiert, und ihre Homogenität wurde mit n‐Butanol/Essigsäure/Wasser (4:1:2) als Laufmittel papierchromatographisch untersucht.

Es wurde dabei festgestellt, daß die Enzympräparate mikrobiellen Ursprungs in jedem Fall bittere Peptide aus Casein freisetzen.
Stabilität und Stabilisierung der Tocopherole in Desodorierungskondensaten
Authors: Pokorný J. , Luân Nguyen‐Thien , Kundu M. K. , Domah M. B. , Šmidkralová E. , Janíček G.
Published: November 2006

In Desodorierungskondensaten, die 2–6% Tocopherole enthalten, ist die inhibierende Wirkung der Tocopherole annähernd gleich der die Oxydation katalysierenden Reaktion, so daß die Geschwindigkeiten der Hydroperoxidzersetzung und ‐bildung erheblich sind. Ein Mol Hydroperoxid überführt ein Mol Tocopherol in verschiedene Oxydationsprodukte, meist Oligomere. Eine Zugabe von Stabilisatoren soll Tocopherole nicht nur gegen Hydroperoxide, sondern auch gegen Eisen(III)‐verbindungen schützen. Unter den phenolischen Antioxydantien bewährten sich tert. Butylhydroxyanisol und Di‐tert.‐butylhydroxytoluol am besten.
Beziehungen zwischen der Qualität des Nahrungsproteins und dem Einbau von 14C‐Leucin in Leber‐ und Muskelproteine wachsender Ratten
Authors: Zimmer M. , Simon O. , Bergner H.
Published: November 2006

Wachsende Albinoratten erhielten 14 Tage lang Diäten mit 10% Rohprotein, deren Proteinträger (Volleipulver = V, Fischmehl = F, Hefe = H und Gelatine = G) eine unterschiedliche Proteinqualität aufwiesen. Ferner wurde eine Gruppe eiweißfrei ernährt (E).

Für die einzelnen Proteinträger wurden folgende biologische Wertigkeiten ermittelt: V 96,3; F 76,4; H 59,0 und G 7,5. Die wahre N‐Verdaulichkeit lag für die Diäten V, F und G zwischen 86–91% und für die Hefediät bei 76%. Im Anschluß an die Bestimmung der biologischen Wertigkeit wurde den Tieren nach 3‐stündigem Futterentzug durch i.p.‐Injektion 14C‐D,L‐Leucin verabreicht. Nach einstündigem Einbau wurden Leber‐ und Muskelproben (M. longissimus dorsi) entnommen und der 14C‐Leucineinbau in die TCE‐fällbare und TCE‐lösliche Fraktion geprüft. Bei abnehmender biologischer Wertigkeit wurde in beiden Fraktionen des Lebergewebes der 14C‐Leucineinbau erhöht, was im wesentlichen mit der erhöhten 14C‐Aktivitätsaufnahme in die gesamte Leber zu diesem Zeitpunkt zusammenhängt. Der Einbau des 14C‐Leucins in die Muskelproteine korrelierte positiv mit der biologischen Wertigkeit. Hier scheint es sich um eine tatsächliche Beeinflussung der Einbaugeschwindigkeit durch die Proteinträger zu handeln, da bei abnehmender biologischer Wertigkeit der relative 14C‐Aktivitätsanteil in der TCE‐fällbaren Fraktion absank und in der TCE‐löslichen Fraktion anstieg. Die eiweißfreie Ernährung bewirkte ähnliche Veränderungen wie die Gelatinediät.
Kinetics of Thermal Degradation of the Anthocyanins Delphinidin‐3‐rutinoside and Malvidin‐3‐glucoside
Authors: Tanchev St. S. , Yoncheva N.
Published: November 2006

The kinetics of the thermal degradation of the two anthocyanins delphinidin‐3‐rutinoside and malvidin‐3‐glucoside at 78, 88, 98 and 108 °C, depending on the pH and the type of solvent has been investigated. The first order reaction of delphinidin‐3‐rutinoside and malvidin‐3‐glucoside degradation has been established. The rate constants (K ± 10−5s−1), the activation parameters, factor Q10 and the half‐decay period have been calculated. The rate of delphinidin‐3‐rutinoside degradation is higher than that of malvidin‐3‐glucoside.
Messung der enzymatischen Bräunung von Obst mit dem Spektralkolorimeter „Spekol”︁
Authors: Vámos L. , Gajzágó I.
Published: November 2006

Ein Verfahren zur objektiven Bestimmung der enzymatischen Bräunungsgeschwindigkeit von Obstfleisch mittels Remissionsmessung wurde erarbeitet. Hierzu wurde der Remissionsansatz des Spektralkolorimeters „Spekol”︁ (Zeiss, Jena) mit einer Glasküvette und einem Abschirmgehäuse versehen, welche die Messung an Obstbrei und ‐schnitten gleichsam ermöglichen. Das Obst wird unter standardisierten Bedingungen zur Messung vorbereitet; diese wird je nach der Grundfarbe des Obstes bei verschiedenen Wellenlängen bzw. Verstärkungen durchgeführt. Die Messung der anfänglichen Bräunungsgeschwindigkeit (d. h. Remissionsänderung) nimmt mitsamt Vorbereitung 8 bis 10 min in Anspruch; sie muß wegen der Inhomogenität des Obstfleisches mehrmals wiederholt werden. Aus den Meßpunkten am geraden Abschnitt der Bräunungskurve wird die lineare Regressionsgleichung errechnet. Der Regressionskoeffizient ergibt die in 1 min erfolgte Remissionsänderung („Bräunungsaktivität”︁). Die Meßergebnisse stimmen mit der Beobachtung der Bräunung mit freiem Auge gut überein. Das Verfahren eignet sich auch zur Messung der „potentiellen Bräunung”︁ (bei Substratüberschuss) und zur Bewertung von Inhibitoren.
Calcium‐Schnellbestimmung in Futtermitteln
Authors: Lengerken J. V. , Wetterau H. , Müller V. , Kirmas D.
Published: November 2006

Es werden 3 komplexometrische Verfahren zur rationellen Bestimmung des Calciumgehaltes in Futtermitteln beschrieben und ihre Eignung nachgewiesen. Diese Verfahren unterscheiden sich im wesentlichen durch die Art der Probenaufbereitung. Nach der beschriebenen Schnellmethode (Verfahren II) kann der Calciumgehalt in Futtermitteln innerhalb von 15 min richtig und reproduzierbar ermittelt werden. Diese Schnellmethode wird bereits in einigen Futtermittellaboratorien der DDR erfolgreich angewendet.
Künstliche Makkaroni. 1. Mitt. Untersuchung der Eigenschaften von angereicherten und künstlichen Makkaroni mit erhöhtem Eiweißgehalt
Authors: Tolstogusow W. B. , Tschimirow Ju. I. , Braudo E. E. , Wajnermann E. S. , Kosmina E. P.
Published: November 2006

Die Ausnutzung von Eiweißstoffen aus nichtherkömmlichen Quellen ist sowohl in Form von mit Eiweißstoffen angereicherten als auch in Form von künstlichen Nahrungsmitteln möglich. Vergleichende Untersuchungen der Eigenschaften angereicherter und künstlicher Makkaroni zeugen davon, daß die Verwendung künstlicher Nahrungsmittel recht erfolgversprechend ist, weil sie in ihren rheologischen und technologischen Eigenschaften den Makkaroni aus Hartweizenmehl nicht nachstehen.
Untersuchung der Wechselwirkung einiger Eiweißstoffe mit sauren Polysacchariden in wäßrigem Medium
Authors: Tolstogusow W. B. , Wajnermann E. S.
Published: November 2006

Eiweißstoffe und saure Polysaccharide sind günstige Gelbildner für die Herstellung künstlicher Nahrungsmittel. Zur näheren Kenntnis solcher Gele werden die elektrostatischen Wechselwirkungen untersucht, die bei der Bildung löslicher oder unlöslicher Komplexe verschiedener Proteine (Gelatine, Rinderserumalbumine, Lysozym, Edestin, Natriumcaseinat, Sojabohneneiweiß) mit sauren Polysacchariden (Natriumalginat, Natriumdextransulfat) in Abhängigkeit vom pH‐Wert und vom isoelektrischen Punkt auftreten. Die Ergebnisse lassen annehmen, daß die Strukturelemente der Gele der konzentrierten Phase elektroneutrale Komplexe sind. Durch die Darstellungsbedingungen lassen sich Gele mit unterschiedlichen thermomechanischen Eigenschaften gewinnen, die durch die Struktur der elektroneutralen Komplexe bedingt sein können. Hierdurch wird die Herstellung von praktisch wichtigen Gelen mit gezielten Eigenschaften ermöglicht.
Untersuchungen zur Proteinschädigung durch Maillard‐Reaktion mittels enzymatischer Methoden
Authors: Freimuth U. , Krause W. , Hübner D. , Beier A. , Schwarzer R. , Grimm D.
Published: November 2006

Die Veränderungen von Milchproteinen durch Erhitzen in Gegenwart und in Abwesenheit von Lactose wurden mittels enzymatischer Hydrolyse, Messung der Farbstoffbindung und der Eigenfärbung verfolgt.

Die Erhitzung von β‐Lactoglobulin und Säurecasein auf 75–115°C führt auch in Abwesenheit von Lactose zu einer Bräunung. Farbstoffbindungskapazität sowie Hydrolysegeschwindigkeiten der tryptischen und peptischen Hydrolyse sind im Vergleich zu nativen Proteinen leicht erhöht. Casein zeigt erst nach einstündiger Erhitzung auf Temperaturen über 140°C eine merkliche Abnahme dieser Werte. Im Gegensatz dazu weisen diese Proteine nach einer Erhitzung in Gegenwart von Lactose auf 75 und 95°C bereits nach kurzen Reaktionszeiten eine starke Abnahme der Farbstoffbindungskapazität sowie der Geschwindigkeit der tryptischen Hydrolyse und eine entsprechend starke Eigenfärbung auf.

Mittels Radial‐Fingersprint‐Technik konnte nachgewiesen werden, daß bei erhitzten Proben einige sonst durch tryptische oder peptische Hydrolyse entstehende Peptide nicht mehr gebildet werden. Daraus ist zu schließen, daß bestimmte Peptidbindungen infolge der Umsetzungen der Aminosäurebausteine der Proteine durch Maillard‐Reaktion nicht mehr gespalten werden.
[Russian Text Ignored]
Authors: Tolstoguzov W. B. , Wajnerman E. C.
Published: November 2006

[Russian Text Ignored.]
Identification of the Volatile Constituents of the Egyptian Lemongrass Oil. Part I. Gas Chromatographic Analysis
Authors: Allah M. A. Abd , Foda Y. H. , Saleh M. , Zaki M. S. A. , Mostafa M. M.
Published: November 2006

The analysis of the Egyptian Lemongrass oil by gas chromatography indicated that about 28 compounds were clearly detected from which 17 only were known. The intensities of the identified components proved that Citral is the main constituent in the Egyptian Lemongrass and showed 78% intensity. The identified alcohols namely linalool, geraniol and citronellol have intensities of 7.25, 33 and 35% respectively. The major hydrocarbons of the Egyptian Lemongrass oil are d‐cadenine, d‐limonene, α‐pinene and α‐caryophylline. Their intensities were 42.75, 22.25, 13.50 and 15% respectively. The other hydrocarbons showed lower concentrations.
Identification of the Volatile Constituents of the Egyptian Lemongrass Oil. Part II. Thin Layer Chromatography
Authors: Zaki M. S. A. , Foda Y. H. , Mostafa M. M. , Allah M. A. Abd
Published: November 2006

The chemical components of the Egyptian Lemongrass oil were analysed. The oil gained by steam distillation of the vegetative organs of the plant. Thin‐layer chromatography of Lemongrass oil was tried with two solvent systems, i. e. cyclohexane: ethylacetate with 85:15, and hexane: ethylacetate with 90:10 V/V. The following results were obtained: The constituents of this oil were eight components. The oil sample proved that the citral component was detected in Egyptian Lemongrass oil with 0.64 Rf value. The oil obtained also geraniol, linalool and their esters. The nerol, cineal and citronellal were also detected.
Empfohlene Nahrungsmittelmengen. Beispiele für Modelle der Entwicklung der Nahrungs‐ und Ernährungssituation in der ČSSR
Authors: Hrubý J.
Published: November 2006

Die Notwendigkeit der Berücksichtigung des Ernährungsbedürfnisses bei der Bewertung und Planung des Nahrungsmittelverbrauchs wird besprochen. Für diesen Zweck werden die “empfohlenen Nahrungsmittelmengen” erarbeitet, die außer den biologischen Faktoren auch die Verbrauchsmöglichkeiten, abgeleitet von Verbrauchstendenzen in In‐ und Ausland, und den notwendigen Aufwand berücksichtigen. Die Beziehung der empfohlenen Mengen zur Ernährungspolitik wird diskutiert. Es wird eine Übersicht über ähnliche Arbeiten in der ČSSR und im Ausland gegeben. Ergebnisse der langjährigen Forschung in dieser Richtung mit Beispielen werden angeführt, und es wird auf künftige Forschungsvorhaben hingewiesen. Schließlich wird die Bedeutung der empfohlenen Mengen für die Prognostik erörtert.
Zur Rückstandsanalyse biozider Organozinn‐Verbindungen mit Hilfe der Inversvoltammetrie
Authors: Woggon H. , Jehle D.
Published: November 2006

Eine besondere Gefahr ist in der Kontamination des Oberflächenwassers durch biozide Organozinn‐Verbindungen zu sehen. Schon geringste Spuren von Tributylzinn‐Verbindungen erweisen sich gegenüber niederen Wasserorganismen als äußerst toxisch, so daß es zu einer Verschiebung des biologischen Gleichgewichtes kommen kann.

In einer früheren Veröffentlichung war bereits die Bestimmungsmöglichkeit solcher Verbindungen mit Hilfe der Inversvoltammetrie beschrieben worden. Das Verfahren wurde inzwischen weiter verbessert und auf Rückstände im Oberflächenwasser angewendet. Hierfür wird eine genaue Analysenvorschrift gegeben. Weitere Untersuchungen gelten der Persistenz von Bis‐(Tributylzinn)‐oxid.
Neue Untersuchungen zur Konsistenz von Lebensmitteln. 1. Mitt. Methoden zur Charakterisierung und Darstellung der Konsistenz von Lebensmitteln gelartiger und faseriger Struktur
Authors: Raeuber H.‐J. , Wolf J. , Blüher G. , Hermann H.
Published: November 2006

Ausgehend von der Notwendigkeit, für die Gestaltung der Nahrungsmittelproduktion objektive Informationen über die Eigenschaften des Arbeitsgegenstandes verwenden zu können, wird insbesondere der komplexe Begriff der Konsistenz beleuchtet.

Die bisher üblichen methodischen Gruppen der Verfahren zur Ermittlung der Konsistenz werden charakterisiert und daraus der Schluß gezogen, daß eine Differenzierung des Komplexbegriffes mit Hilfe einfach durchzuführender Bestimmungen unerläßlich ist. So werden sowohl für gelartige (Schnittkäse, Schmelzkäse, Gelatine u.a.) als auch für faserige (Fleisch) Nahrungsmittel fünfgliedrige Meßvorschriftenprogramme vorgestellt, deren Werte multipel zur Konsistenz hoch korrelieren. In tabellarischer oder graphischer Form soll das erhaltene sogenannte Konsistenzprofil in differenzierter Form den Zugang zu den Ursachen von Qualitätsabweichungen der laufenden Produktion oder notwendigen Rezeptur‐ und Verfahrensmodifikationen der Erzeugnisentwicklung erschließen.
Neue Untersuchungen zur Konsistenz von Lebensmitteln. 2. Mitt. Die Berechnung des Identitätsgrades als Ausdruck des Konsistenzvergleichs
Authors: Raeuber H.‐J. , Nitzsche W.
Published: November 2006

Der Beitrag baut auf der Differenzierung des komplexen Begriffs Konsistenz durch ein fünfgliedriges Meßprogramm und die Darstellung der Ergebnisse als Konsistenzprofil auf, wie in der 1. Mitt. beschrieben. Für moderne technologische Entwicklungen wird die Notwendigkeit eines quantitativen Konsistenzvergleichs nachgewiesen. Es wird daher aus dem Konsistenzprofil eine Beziehung für den Identitätsgrad abgeleitet und ihre Anwendung am Beispiel strukturierten Eiweißes gezeigt.
Characterization of Multisubstrate Processes during Membrane Digestion. (Data and hypotheses on the interactions and autoregulation of digestive and transport processes)
Authors: Ugolev A. M. , Gruzdkov A. A. , de Laey P. , Egorova V. V. , Iezuitova N. N. , Koltushkina G. G. , Timofeeva N. M. , Tulyaganova E. Ch. , Tsvetkova V. A. , Chernyakhovskaya M. Yu. , Shcherbakov G. G.
Published: November 2006

The regularities of interactions of the main groups of substrates during membrane digestion, their mechanisms as well as physiological and possible clinical significance are characterized. Mono‐, bi‐ and multisubstrate processes of the hydrolysis of proteins, fats, carbohydrates and phosphoric esters have been investigated using new experimental models. The authors show that the activity of enzymes ensuring membrane digestion is affected by various food substrates which do not serve as substrates for a given enzyme. The inhibitory and stimulating effects have been observed in the process of interactions between different groups of food substrates (for example, lipids and peptides) as well as within a single group of food substrates (for example, between different peptides, peptides and amino acids etc.). The existence of species, ontogenetic and organ characteristics of the processes of interactions at the stage of membrane hydrolysis is shown. The analysis of the mechanisms of interactions permits us to conclude that a number of enzymes accomplishing membrane digestion are allosterically regulated systems. The possible alterations in the regulatory properties of digestive enzymes in pathology are considered.
Modifizierte Bestimmung der Anisidinzahl bei oxydierten Fetten und Ölen
Authors: Jiroušovä J.
Published: November 2006

Es wurde festgestellt, daß die Reaktion von p‐Anisidin mit in ranzigen Fetten enthaltenen Aldehyden (Anisidinzahl) am schnellsten in Anwesenheit von Trichloressigsäure verläuft. Das geeignetste Reaktionsmilieu ist Chloroform/Äthanol (1:4), das 0,6% Trichloressigsäure und 0,1% p‐Anisidin enthält. Die Probeneinwaage ist so zu wählen, daß die Extinktion bei 400 nm in einer 10 mm Küvette nach einer Reaktionsdauer von 60 min und einer optimalen Reaktions‐temperatur von 60°C zwischen 0,1 und 0,3 liegt. Die mit dieser Methode erzielten Ergebnisse sind in guter Korrelation mit der Bestimmung der Benzidinzahl nach der Pokorný‐Modifikation (Korrelationskoeffizient = 0,99), wobei die Anisidinzahl‐Bestimmung empfindlicher und besser reproduzierbar ist. Sie ist auch vom hygienischen Standpunkt aus vorteilhafter, weil p‐Anisidin weniger toxisch ist als Benzidin. Es ist daher möglich, für die Qualitätsbewertung von Speiseölen die Anisidinzahl anstelle der Benzidinzahl zu benutzen.
Anwendungsmöglichkeiten physikalisch‐chemischer Meßmethoden bei technologischen Prozessen in der Milchindustrie 2. Mitt. Thrombelastographische Untersuchungen über das Gerinnungsverhalten eingelabter Milch
Authors: Glöckl D. , Konrad H. , Schmohl I.
Published: November 2006

Zur Verfolgung der Gerinnungsvorgänge bei eingelabter Käsereimilch wurden thrombelastographische Untersuchungen mit dem Lactodynamographen durchgeführt. Es wurde die Abhängigkeit des Gerinnungsverhaltens von der Einlabungstemperatur, vom pH‐Wert der Milch und von Calciumchloridzusätzen studiert. Das Verfahren ist zur Überprüfung bzw. Festlegung dieser wichtigen Parameter der Käseherstellung gut geeignet. Die Meßtechnik und die Auswertung der Thrombelastogramme werden diskutiert. Gegenüber den bisher üblichen subjektiven Prüfmethoden weist die Thrombelastographie deutliche Vorteile auf.
Neue Methoden der Be‐ und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen. 8. Mitt. Veränderungen ursprünglicher Apfelsaftaromastoffe während der Erhitzung und Lagerung von Apfelsaft,
Authors: Herrmann J. , Poeschel W.
Published: November 2006

Durch gaschromatographische und sensorische Untersuchungen wird nachgewiesen, daß der sensorisch festzustellende Abbau von Aromakomponenten wie “apfelaromatisch”, “fruchtig” und “grasig” während der Erhitzung von Apfelsaft durch Kompensationseinwirkungen nur vorgetäuscht wird. Die Kompensation wird durch die neu entstehende Komponente “Kochgeruch” verursacht. Als Indikatorsubstanz für die übermäßige Hitzeschädigung im flüchtigen Aroma kann Furfural angesehen werden. Durch die Verdünnungsprofilanalyse kann ebenfalls die Unterdrückung der Geruchskomponente “fruchtig/aromatisch” durch den Kochgeruch nachgewiesen werden.
Untersuchungen über bittere Peptide aus Casein und Käse. 2. Mitt. Bildung und Isolierung bitterer Peptide
Authors: Schalinatus E. , Behnke U.
Published: November 2006

Es werden bittere Peptide aus bitterem Käse und aus enzymatischen Caseinhydrolysaten isoliert und mit Hilfe chromatographischer Verfahren rein dargestellt. Die geprüften Proteasen verschiedenen Ursprungs sind alle in der Lage, aus Casein bittere Komponenten zu bilden. Die Intensität der Bitterstoffbildung ist unterschiedlich und korreliert nicht mit der Stärke der allgemeinen Caseinproteolyse.
Einfluß von Alter und Körpergewicht auf die Glucosetoleranz bei Ratten
Authors: Voss Ch R. , Hartmann N. , Pflugradt K.
Published: November 2006

Es wird die intravenöse Glucosetoleranz bei männlichen normgewichtigen (eiweißreich und fettarm ernährt) und bei durch Hochfettdiät übergewichtigen Ratten in der dynamischen, der Übergangs‐ und der statischen Phase der Gewichtszunahme (entsprechend bei 9, 15 bzw. 31 Wochen alten Tieren) untersucht

Bei Hochfettdiättieren beträgt die durchschnittliche Gewichtszunahme pro Woche in den genannten Phasen 46, 24 bzw. 1 g, bei den entsprechenden Kontrolltieren 27, 11 bzw. 1 g. Bei normgewichtigen 9 Wochen alten Ratten läßt sich gegenüber 15 Wochen alten Tieren keine Änderung der Glucosetoleranz nachweisen. Dagegen zeigen 31 Wochen alte Tiere sowohl gegenüber 9 als auch 15 Wochen alten Ratten 60 und 90 min nach Beginn der Glucose‐belastung statistisch singifikant erhöhte Blutzuckerwerte

Übergewichtige Ratten weisen schon zu früherem Zeitpunkt eine Störung der Glucosetoleranz auf: bei diätetisch verfetteten Ratten wird eine statistisch signifikant verschlechterte Glucosetoleranz gegenüber 9 Wochen alten Tieren schon nach 15 Wochen nachweisbar. Bei fetten Ratten in der statischen Phase der Fettsucht verschlechtert sich die Glucosetoleranz gegenüber Tieren in der Übergangsphase nicht

Bei Vergleich von gleichaltrigen norm‐ mit übergewichtigen Tieren ist die Glucosetoleranz bei verfetteten Tieren stets signifikant verschlechtert, jedoch unabhängig von Grad oder Dauer der Fettsucht, wobei die Unterschiede bei 15 Wochen alten Ratten am größten sind.
Zum Verhalten der Blutspiegel von Acetoacetat und D‐(−)3‐Hydroxybutyrat bei diätetisch verfetteten Ratten unter Berücksichtigung des Alters der Tiere
Authors: Hübner G. , Voss Ch R.
Published: November 2006

Es wird über das Verhalten der Ketonkörper Acetoacetat und β‐Hydroxybutyrat im Blut von Ratten unter den Bedingungen einer Hochfettdiät in Abhängigkeit von der Dauer dieses Ernährungsregimes berichtet. Während bei 6 Wochen alten Tieren hochsignifikante Unterschiede zwischen den diätetisch verfetteten Ratten und den Kontrollen auftraten, waren bei den 9, 15 und 18 Wochen alten Tieren keine signifikanten Unterschiede mehr nachweisbar. Die Befunde werden an Hand der Literatur diskutiert.
Toxinbildung bei Fusarium‐Arten und Vorkommen der Toxine in landwirtschaftlichen Produkten
Authors: Lásztity R. , Wöller L.
Published: November 2006

Bei regnerischem Herbstwetter und unter ungünstigen Lagerungsbedingungen können einzelne landwirtschaftliche Produkte auch in Ungarn mit Fusarium‐Pilzen stark infiziert werden. Von den Verfassern wurde seit dem Jahre 1970 in über 200 Fällen eine Fusarium‐Infektion in Mais, Weizen und Mischfutter nachgewiesen. Die Fusarium‐Toxine wurden nach Chloroformextraktion und säulenchromatographischer Reinigung auf dünnschichtchromatographischem Wege nachgewiesen. Neben dem am häufigsten vorkommenden Toxin F‐2 (Zearalenon) lassen sich auch andere UV‐aktive toxische Verbindungen nachweisen. Von letzteren konnten die Verbindungen F‐3 und F‐4 isoliert und deren IR‐Spektren bestimmt werden; diese Substanzen haben eine dem Zearalenon ähnliche Struktur und toxische Wirkung.
Dünnschichtchromatographische Trennung und enzymatischer Nachweis von Carbamatpestiziden in Pflanzenextrakten
Authors: Bajer‐rapic B. , Schmid E. R. , Jünger† E. , Pollak K.
Published: November 2006

Eine dünnschichtchromatographische Trennung von Carbamatpestiziden aus Pflanzenmaterial ohne Vorreinigungsschritt und eine enzymatische Bestimmung wurden ausgearbeitet. Die Celluloseplatten waren mit polaren Substanzen (Äthylenglykol, Triäthylenglykol und β,β′‐Oxydipropionitril) imprägniert. Als Laufmittel dienten n‐Heptan/Chloroform und Iso‐octan/Dioxan.

Pflanzenextrakte erschweren wegen ihrer schwachen enzyminhibierenden Wirkung und ihrer Färbung den Nachweis der Pestizide. Dennoch sind die Trennung und der enzymatische Nachweis von Methomyl, Carbaryl, Baygon und Aldicarb möglich. Die Rf‐Werte der Carbamate werden durch Art (Äpfel, Birnen, Zwiebeln) und Menge (50 bis 200 mg) des Pflanzenmaterials nicht beeinflußt.
Über den Gehalt an Isothiocyanaten und Vinylthiooxazolidon in Rapssaat und Rapsöl
Authors: Franzke Cl. , Göbel R. , Noack G. , Seiffert I.
Published: November 2006

Vergleichende Untersuchungen über den Isothiocyanatgehalt von Rapssaaten und ‐ölen ergeben, daß in den Saaten neben ca. 300 mg/100 g Vinylthiooxazolidon etwa 200–300 mg/100 g Isothiocyanate vorhanden sind, wobei dünnschicht‐ und gaschromatographisch als Haupt‐komponenten 3‐Butenylisothiocyanat und 4‐Pentenylisothiocyanat (Verhältnis 4 : 1) nach‐gewiesen werden.

In Rapspreßöl werden nur noch ca. 1 mg/100 g und in Rapsextraktionsöl ca. 10 mg/100 g Isothiocyanate gefunden, wobei ebenfalls als Hauptkomponenten 3‐Butenylisothiocyanat und 4‐Pentenylisothiocyanat (Verhältnis 4 : 1) nachweisbar sind. Thioglycoside können im Öl nicht nachgewiesen werden. VTO ist nur im Extraktionsöl nachweisbar (ca: 2 mg/100 g).
Determination of peptides in fish and fish products. Part II. Application of a turbidimetric method for the determination of polypeptides in trichloroacetic acid fish meat extracts
Authors: Kolakowski E.
Published: November 2006

The method is based on the fact that polypeptides which are soluble in 4% trichloro‐acetic acid (TCA) and certain proteins are precipitated if the TCA concentration is increased. The maximum turbidity produced by TCA at a concentration of 25% is measured at 440 nm. Bacitracin B is used for establishing a calibration curve. The method permits to determine peptides with molecular weights ranging from 1000 to 1500; the amino acid compositions of the latter were determined qualitatively.
Trends bei der Verarbeitung von Ölsamen und ‐früchten. Die gleichzeitige Gewinnung von Ölen und Proteinen
Authors: Mieth G. , Kroll J. , Pohl J. , Brückner J.
Published: November 2006

Anhand einer Literaturstudie werden die bei der gleichzeitigen Gewinnung von Ölen und Proteinen im Laboratoriums‐ bzw. Pilotmaßstab erforderlichen Verfahrensschritte — Intensivzerkleinerung der Zellen, Abtrennung unlöslicher Zellbestandteile, Aufarbeitung der anfallenden Emulsion bzw. Ölabscheidung und Proteinisolierung — beschrieben.

Weiterhin werden solche Verfahrensvarianten mit den traditionellen Prozessen der Öl‐ und Proteingewinnung aus Ölsamen und ‐früchten bzw. deren Verarbeitungsrückständen verglichen, wobei eine Wertung vorgenommen und auf die anstehenden Probleme hingewiesen wird.
Struktur und Bittere in der Huluponreihe
Authors: Gienapp E. , Schröder K. L.
Published: November 2006

Durch Bestimmung von Schwellenwertkonzentrationen und durch Unterschiedsprüfungen wird untersucht, welchen Einfluß die Länge und die Verzweigung der Alkyl‐ bzw. Alkenyl‐ und der Acylseitenketten sowie das Vorhandensein von Doppelbindungen in den Seitenketten auf die Bittere von 5,5‐Dialkyl (bzw. Alkenyl‐)‐3‐acylcyclopentan‐1,2,4‐trionen (Huluponanalogen) haben. Zur Abschätzung des Einflusses der Carbonylgruppe in einer Seitenkette und des Einflusses der Verätherung und der Reduktion der Enolgruppe des Kerns auf die Bittere werden entsprechende Derivate des 3‐Isobutyryl‐5‐isobutyl‐5‐(3‐methylbut‐2‐enyl)cyclopentan‐1,2,4‐trions hergestellt und in Triangelanordnung letzterem gegenübergestellt.

Durch diese Untersuchung werden verschiedene Zusammenhänge zwischen der Struktur und der Bittere in der Reihe der Huluponanalogen offensichtlich.

Eine Verlängerung sowohl der Acyl‐ als auch der Alkylseitenketten bewirkt eine signifikante Abnahme der Bitterschwellenwertkonzentrationen. Huluponanaloge mit 2 kleinen Alkylgruppen (Methyl‐ oder Äthylgruppen) am geminal substituierten Kohlenstoffatom sind nur noch schwach bitter. Die Gegenwart einer olefinischen Doppelbindung wirkt der Erniedrigung des Schwellenwertes durch die Verlängerung der Seitenkette entgegen.

Die Substanzen mit gradkettigen Alkyl‐ bzw. Acylgruppen sind stärker bitter als ihre verzweigten Isomeren.

Ein durch Umsetzung eines Huluponanalogen mit Diazomethan hergestellter Enolmethyläther weist beim Vergleich mit dem Huluponanalogen keinen signifikanten Unterschied in der Stärke der Bittere auf. Dagegen bewirkt die Reduktion der endocyclischen Carbonylgruppe des Cyclopentantrionsystems zur sekundären Alkoholgruppe eine deutliche Abnahme der Bittere. Das durch Reduktion der Carbonylgruppe in der Acylseitenkette gewonnene “Desoxyhuluponanaloge” ist eindeutig stärker bitter als das entsprechende Huluponanaloge.
Rheologische Eigenschaften von Weizenkleber und ihre Beziehungen zu molekularen Parametern
Authors: Lásztity R.
Published: November 2006

Auf Grund der allgemeinen Ergebnisse der Eiweißchemie und der bisher entdeckten Zusammenhänge wurde festgestellt, daß die Faktoren, die die mechanischen Eigenschaften bestimmen, einen komplexen Charakter haben. Obwohl Aminosäurezusammensetzung (Cystingehalt, Aminosäuren mit hydrophoben Seitenketten) und quantitatives Verhältnis der Klebereiweiß‐Fraktionen (Verhältnis der hochmolekularen und niedrigmolekularen Eiweißkomponenten) einen gewissen Einfluß auf die rheologischen Eigenschaften haben, spielen die Bindungen und Wechselwirkungen zwischen den verschiedenen Fraktionen die Hauptrolle bei der Ausbildung der mechanischen Eigenschaften von Kleber. Zwischen verschiedenen, in der Eiweißstruktur möglichen Bedingungen und Wechselwirkungen sind die Disulfidbindungen, die Wasserstoffbindungen (Amid‐Gruppe, primäre Aminogruppe) und hydrophobe Wechselwirkungen (Seitenketten von Prolin, Leucin, Isoleucin, Glutamin usw.) von großer Bedeutung. Einen wichtigen und eventuell praktisch ausnutzbaren Einblick erhält man durch eine komplexe Auswertung der Angaben über Disulfidbindungsgehalt, Amidierungsgrad der Glutaminsäure und Asparaginsäure und die Menge der Aminosäuren mit hydrophober Seitenkette.
Isolierung und Charakterisierung der Albuminhauptfraktionen aus den Samen von Sonnenblumen (Helianthus annuus L.) und Raps (Brassica napus L.)
Authors: Raab B. , Schwenke K. D.
Published: November 2006

Die mittels Ammoniumsulfat‐Fällung bzw. kombinierter Tannin‐Coffein‐Umsetzung und anschließender Gelchromatographie isolierten Hauptfraktionen der Albumine aus Sonnenblumen‐ und Rapssamen stellen niedermolekulare, stark basische Proteine dar. Die Molekulargewichte liegen zwischen 10000 und 16000, die mittels isoelektrischer Fokussierung und freier Elektrophorese bestimmten isoelektrischen Punkte über pH 10,0.

Der Circulardichroismus im Wellenlängenbereich zwischen 200 und 240 nm weist die Rapsalbumin‐Hauptfraktion als ein gut geordnetes Protein mit 40–46% α‐Helix‐Gehalt in wäßrigen und salzhaltigen Lösungen aus. Eine Hitzedenaturation gelingt erst bei Temperaturen um 100 °C und pH‐Werten über 9.

Nach Einwirkung von 8 M Harnstoff bleiben noch 20% α‐Helix‐Struktur erhalten. Diese konformationelle Stabilität wird durch das Vorliegen von Disulfid‐Brücken im Molekül erklärt.
Einfluß von sauren Polysacchariden auf die Eigenschaften der Pankreasproteinasen
Authors: Braudo E. E. , Strelzowa S. A. , Tolstogusow W. B.
Published: November 2006

Die Verwendung von sauren Polysacchariden (Natriumalginat, Pektin, Carrageenan usw.) als Gelbildner bei der Herstellung der künstlichen Nahrungsmittel macht die Untersuchung ihres Einflusses auf die Enzyme des Magen‐Darm‐Traktes aktuell. In diesem Zusammenhang ist der Einfluß von verschiedenen sauren Polysacchariden auf die Kinetik der durch pankreatische Proteinasen katalysierten Hydrolysereaktionen von niedermolekularen Substraten untersucht worden. Es ist gezeigt worden, daß die Wechselwirkung von sauren Polysacchariden mit Enzymen Effekte hervorruft, die vollständig durch die Veränderung der scheinbaren Ionisierungskonstanten von an der katalytischen Reaktion teilnehmenden ionogenen Gruppen zu erklären sind. Die Größe der beobachteten Effekte ist wahrscheinlich durch die Größe des durch Polyanionen geschaffenen elektrostatischen Potentials bestimmt.
Modifizierung von Proteinen durch Reaktion mit Carbonylverbindungen
Authors: Schwenke K. D. , Prahl L. , Ender B. , Belikow W. M. , Freimuth U. , Besrukow M. G. , Charatjan S. G. , Wolnowa A. J.
Published: November 2006

Es wird über chemische und physiko‐chemische Veränderungen von Casein und pflanzlichen Globulinen nach Reaktion mit Aldehyden bzw. Acylierung mit Carbonsäurechloriden und ‐anhydriden berichtet.

Die schrittweise Blockierung von α‐ und ϵ‐Aminogruppen ergibt modifizierte Proteine mit erniedrigten isoelektrischen Punkten und entsprechend veränderten Löslichkeits‐/Fällbarkeitscharakteristiken und elektrophoretischem Verhalten. Zwischen dem mit Tetrahymena pyriformis bestimmten relativen Nährwert und der Blockierung des Lysins bestehen Zusammenhänge. Bei Acylierung des Proteins wird der relative Nährwert durch die Länge des Acylrestes und die Art der Modifizierung (N‐ bzw. O‐Blockierung) beeinflußt.
Untersuchungen zur gleichzeitigen Gewinnung von Proteinen und Fetten aus Ölsamen 1. Mitt. Verfahrensprinzip
Authors: Mieth G. , Kroll J. , Pohl J. , Linow F. , Prahl L.
Published: November 2006

Am Beispiel der Isolierung von Proteinen und Fetten aus Sonnenblumensamen wird ein Verfahrensprinzip zur gleichzeitigen Gewinnung der genannten Inhaltsstoffe aus Ölsaaten vorgestellt. Dieses basiert auf der Verdrängung von Öl bzw. der Extraktion von Proteinen mittels einer wäßrigen Elektrolytlösung nach Feinstzerkleinerung der vorbehandelten Samen, Abtrennung der unlöslichen Zellbestandteile und Trennung der anfallenden Extrakte in eine fetthaltige und eine proteinhaltige Phase. Die Präzipitation von Globulinen erfolgt anschließend isoelektrisch, die der Albumine durch Komplexbildner bzw. Hitzekoagulation, und die Freisetzung des Öles aus der konzentrierten Fettemulsion wird unmittelbar mechanisch oder nach Zusatz von Destabilisatoren vorgenommen. Die Untersuchungsergebnisse werden im Hinblick auf die erzielten Ausbeuten sowie die Zusammensetzung der erhaltenen Endprodukte diskutiert.
Trockensubstanzverluste der Reizker (Lactarius rufus) durch Blanchieren
Authors: Kurkela K. , Holmström B.
Published: November 2006

Es wurde der Einfluß des Blanchierens auf die Zusammensetzung der Reizker untersucht; dabei wurden Gewichtsverluste, Veränderungen der Trockensubstanz, Rohfett, Gesamt‐ und Aminostickstoff, Asche und pH‐Wert der Pilze unter verschiedenen Blanchierbedingungen bestimmt. Eine Blanchierdauer von 3 min reichte aus zur Inaktivierung der Katalase und Peroxydase, während 6 min für die völlige Inaktivierung der Polyphenoloxydase erforderlich waren. Nach der Behandlung blieben 1/10–1/100 der Keimzahl erhalten. Die Trockensubstanzverluste bei 3min Blanchieren in der fünffachen Wassermenge pro kg Pilze betrugen etwa 10%; bei Verdoppelung der Wassermenge betrugen die Verluste das 2–3fache. Die Verdoppelung der Blanchierzeit hatte keinen merkbaren Einfluß auf die Verluste. Die lösliche Trockensubstanz der blanchierten Pilze machte weniger als 50% von der der frischen aus. Der Gesamtstickstoff der frischen und blanchierten Pilze war gleich (etwa 3,5% der Trockensubstanz), während das Blanchieren den Aminostickstoff bis zu einem Zehntel verminderte. Der Mineralstoffgehalt der blanchierten Pilze betrug etwa die Hälfte von dem Gehalt der frischen. Das Blanchieren verursachte einen geringen Abfall des pH‐Wertes. Die Notwendigkeit des Blanchierens von Pilzen vor dem Gefrieren wurde diskutiert.
Beiträge zur Vitamin‐A‐Bestimmung in industriell hergestellten Futtermitteln. 2. Mitt. Die Bestimmung von Vitamin A in Mischfuttermitteln
Authors: Müller V. , Lengerken J. V. , Kirmas D. , Wetterau H.
Published: November 2006

Nach methodischen Untersuchungen zur Bestimmung von Vitamin A in Mischfuttermitteln wird nachgewiesen, daß sowohl die Vitamin‐A‐Bestimmung nach CARR‐PRICE als auch die Anhydro‐Vitamin‐A‐Bestimmung zu aussagekräftigen Ergebnissen führt. Bewertet nach Richtigkeit, einfacher Handhabung und Produktivität ist die Anhydro‐Vitamin‐A‐Bestimmung das geeignetere Bestimmungsverfahren.
Einfluß des Körpergewichts auf die Dejodierung von L‐Dijodtyrosin und L‐Thyroxin in Leber und Niere in vitro bei Ratten unter Standardfutter
Authors: Voss Chr. , Pflugradt K. , Hübner G.
Published: November 2006

Bei mit Standardfutter ernährten, gleichaltrigen, aber jeweils leichten und schweren männlichen Wistarratten wird der Einfluß des Körpergewichts auf die Dejodierung von L‐Dijodtyrosin und L‐Thyroxin in Leber und Niere in vitro untersucht

Die Dejodierung von L‐DJT und L‐T4 sinkt in der Leber bei schweren im Vergleich zu leichten Tieren statistisch signifikant ab und bleibt in der Niere unverändert

Es wird durch Vergleich mit Literaturbefunden der Schluß gezogen, daß die Abnahme der Dejodierung in der Leber bei schweren Tieren Folge eines reduzierten Schilddrüsenhormonstoffwechsels sein dürfte.
Biochemical Changes in Cottonseed during Development and Maturity
Authors: El‐Nockrashy A. S. , Mostafa Hend M. , El‐Fouly Mohamed M. , El‐Shattory Y.
Published: November 2006

The changes in cottonseed constituents at different boll ages ranging from 5 to 60 days after flowering are reported. A gradual depletion of sugars coincided with gradual formation of oil has been found. Proteins are accumulated at a more or less even rate. Gossypol starts its appearance in 10 days old boll, and continuously increases. The iodine value of the oils shows gradual increase, while the acid value continuously decreases. Continuous decrease in total saturated fatty acids during development and maturity was observed while linoleic acid continuously increases. The total phospholipid content of the oil continuously decreases. The total saturated fatty acid contents of the phospholipids are generally higher than that of their corresponding oils.
Lipid Oxidation. Part 4. Products of Thermooxidative Polymerization of Vegetable Oils
Authors: Pokorný J. , Kundu M. K. , Pokorný S. , Bleha M. , Čoupek J.
Published: November 2006

The thermal treatment of vegetable oils was studied by gel chromatography on packings of styrene‐divinylbenzene copolymers. Unlike oils with a lower content of polyene acids, those with a high content of polyene acids contained a larger amount of higher oligomers of fatty acids. The gel chromatography of fatty acid methyl esters from heated oils allowed the determination of the ratio of intra‐ and intermolecular bonds arising by polymerization reactions. The results of determination of the iodine value of products were correlated with the data obtained by gel chromatography.
Photometric Determination of Dithiocarbamate Residues by Carbon Disulphide Evaluation Method
Authors: Knapek R. , Chmiel Z.
Published: November 2006

A review of analytical methods for determination of dithiocarbamate residues by carbon disulphide evaluation method was made. On basis of KEPPEL method the colorimetric step was modified. For this purpose the reaction of hydrogen sulphide with p‐aminodimethylaniline in the presence of ferric and zinc ions to form methylene blue was applied. The coloured compound after a chloroform extraction was measured at 650 nm. The method gives a very high sensitivity of about 2 μg. Recoveries obtained with zineb and maneb for various crops are satisfactory.
Lysosomale Enzyme beim Hungern nach einem Regime der einmaligen oder ganztägigen Fütterung
Authors: Apostolov I. Z. , Krustev L. P. , Pramatarova W. K.
Published: November 2006

Es wurde der Einfluß des Hungerns bei Ratten während 24 bis 96 h nach einem Regime einer einmaligen oder ganztägigen Fütterung untersucht. Im Leberhomogenat wurden die Gesamtaktivitäten an β‐N‐Acetylglucosaminidase (β‐N‐AG), saurer Phosphatase (SPH) und β‐Glucuronidase sowie die freien Aktivitäten der beiden erstgenannten Enzyme ermittelt. Die Aktivität von β‐N‐AG wurde daneben im Blutserum bestimmt. Es wurde eine Erhöhung der Gesamtaktivität an β‐N‐AG im Leberhomogenat, die mit der Dauer des Hungerns zunimmt, festgestellt. Ähnliche Veränderungen werden auch in den freien und Serum‐Aktivitäten der untersuchten Enzyme festgestellt. Die genannten Erhöhungen der Aktivitäten sind bei den Gruppen mit einmaliger Fütterung vor dem Hungern ausgeprägter. Diese Veränderungen werden als Ausdruck der aktiven Teilnahme der Lysosomen und ihrer Enzyme beim übergang zur endogenen Fütterung erklärt. Die lysosomale Membran erweist sich bei hungernden Tieren, die früher einem einmaligen Fütterungsregime unterzogen waren, als empfindlicher.
Untersuchungen zur Fleischbeschaffenheit bei Broilerkaninchen. 2. Mitt. Zur chemischen Zusammensetzung des Fleisches wertvoller Teilstücke von Weißen Neuseeländern und Masthybriden unterschiedlicher Lebendmassen
Authors: Gauss H. , Rudolph W. , Fischer W.
Published: November 2006

Es wurden Untersuchungen über die chemische Zusammensetzung des Fleisches wertvoller Teilstücke von 88 Broilerkaninchen (51 Weiße Neuseeländer und 37 Hybriden) durchgeführt. Die Muskeln der Keulen und des Rückenstückes unterschieden sich im Nährstoffgehalt. Der bei zunehmender Schlachtkörpermasse steigende Rohfettgehalt des Keulenfleisches war höher als der des M. long. dorsi. Vom‐Genotyp her scheint der Gehalt an Inhaltsstoffen nur geringfügig beeinflußt zu werden. Zwischen den analysierten Merkmalen der Fleischbeschaffenheit wurden nur sehr wenige Korrelationen ermittelt.
Zum in‐vitro‐Verhalten von 14‐C‐markiertem Lindan im Blut
Authors: Seidler H. , Härtig M. , Engst R.
Published: November 2006

Durch einfache Hexan‐Extraktion von Blut werden ca. 55% des in vitro applizierten Lindan (γ‐HCH) entfernt; erfolgt dies bei Blutfraktionen, so resultiert eine Gesamtrate von ca. 95%. Die Verteilung von γ‐HCH zwischen Plasma und Erythrozyten liegt bei 1:1; beim Inkubieren von HCH‐Erythrozyten in Frisch‐Plasma gehen etwa 60% des Erythrozyten‐HCH in das Plasma über. Aus wäßrigem Medium nehmen Erythrozyten ca. 90% des vorhandenen HCH auf. Die Hämolyse zeigte, daß sehr wahrscheinlich ein HCH‐Transport durch die Membran erfolgte, die Verteilung des HCH‐zwischen Cytoplasma und Membran‐Fraktion liegt zwischen 3:7 bis 7:3. Durch TCE werden ca. 90% des Erythrozyten‐HCH mit dem Protein gefällt. Die Aufnahmekapazität der Erythrozyten konnte bis etwa 0,4 × 10−6 M/ml Blut verfolgt werden. Cadmium erhöht, Blei senkt die Bindung von HCH an Erythrozyten, Quecksilber und Äthylalkohol zeigen nur geringe Wirkungen.
Bildung von Fischaroma durch Reaktion autoxydierter Lipide mit Aminosäuren und Proteinen
Authors: Pokorný J. , Lua̧n Nguyȩñ‐Thiȩn , Janíček G. , El‐Zeany B. A.
Published: November 2006

Der Geruch von autoxydierten Tetraen‐, Pentaen‐ und Hexaenfettsäureestern nach ranzigem Fischöl verschwindet während der Lagerung oder der Erhitzung mit freien Aminosäuren oder Proteinen. Zur gleichen Zeit wird ein Geruch nach rohem, geröstetem oder frittiertem Fisch gebildet. Die Bildung dieses Fischaromas ist in solchen Gemischen besonders intensiv, die Lysin und einige andere Aminosäuren enthalten. Eine Blockierung der freien Aminogruppen in Casein oder Albumin verhindert die Bildung von Fischaroma in Gemischen mit oxydierten Lipiden, Lysinzusatz zum Gemisch führt es wieder herbei. Die Bildung von Fischaroma ist von Bräunungsreaktionen begleitet.