Fucoidan as an ingredient for specialty foods
Authors: Бегунова А.В. , Симоненко С.В. , Симоненко Е.С. , Семенова Е.С. 
Published: May 2024

Специализированные пищевые продукты предназначены не только для утоления голода, но и для обеспечения организма необходимыми макро- и микроэлементами, биологически активными ингредиентами, которые помогают снизить количество заболеваний, связанных с питанием. В последнее время было разработано множество новых пищевых продуктов функциональной направленности с использованием натуральных ингредиентов, которые приносят пользу для здоровья. Исследуя различные механизмы, с помощью которых пища обеспечивает защиту организма, эксперты в области здравоохранения выявили наличие широкого спектра биологически активных соединений. В настоящее время значительный интерес исследователей во всем мире вызывают полисахариды из бурых морских водорослей – фукоиданы. Цель исследования – на основании литературных данных оценить потенциальные эффекты и возможность использования натурального сульфатированного полисахарида фукоидан при производстве специализированных продуктов питания. В работе были использованы поисковые системы Google Scholar, PubMed. Фукоидан – это природный сульфатированный полисахарид из бурых морских водорослей. Он широко используется в фармацевтической сфере благодаря своим терапевтическим эффектам и биологической активности. Исследователи доказали, что фукоиданы обладают широким спектром биологических эффектов, которые включают антиоксидантную, антикоагулянтную, антибактериальную, гипогликемическую, противовоспалительную, противораковую, противовирусную и иммуномодулирующую активность. В последнее время значительно возросло количество исследований по выделению и молекулярной характеристике фукоиданов, а также скринингу их биологической активности как in vitro, так и in vivo. Это связано с тем, что биологические свойства фукоидана варьируются в зависимости от вида водорослей, из которых он экстрагирован, молекулярной массы, состава и структуры этого полисахарида. Несмотря на доказанные биологические эффекты, до сих пор фукоиданы используются только в качестве ингредиентов в косметике и в пищевых добавках. Однако отсутствие токсичности, терапевтические эффекты и биологическая активность позволяет рассматривать фукоидан как перспективный ингредиент для разработки специализированных пищевых продуктов.

Specialized food products are designed not only to satisfy hunger, but also to provide the body with necessary macro- and microelements, biologically active ingredients that help reduce the number of nutrition-related diseases. Recently, many new functional food products have been developed using natural ingredients that provide health benefits. By examining the various mechanisms by which food provides protection to the body, health experts have identified the presence of a wide range of biologically active compounds. Currently, polysaccharides from brown seaweed – fucoidans – are of considerable interest to researchers around the world. The purpose of the study is to evaluate, based on literature data, the potential effects and possibility of using natural sulfated polysaccharide fucoidan in the production of specialized food products. The search engines Google Scholar and PubMed were used in this work. Fucoidan is a natural sulfated polysaccharide from brown seaweed. It is widely used in the pharmaceutical field due to its therapeutic effects and biological activities. Researchers have proven that fucoidans have a wide range of biological effects, which include antioxidant, anticoagulant, antibacterial, hypoglycemic, anti-inflammatory, anticancer, antiviral and immunomodulatory activities. Recently, there has been a significant increase in the number of studies on the isolation and molecular characterization of fucoidans, as well as the screening of their biological activities both in vitro and in vivo. This is because the biological properties of fucoidan vary depending on the type of algae from which it is extracted, the molecular weight, composition and structure of this polysaccharide. Despite their proven biological effects, fucoidans are still used only as ingredients in cosmetics and food supplements. However, the lack of toxicity, therapeutic effects and biological activity allows us to consider fucoidan as a promising ingredient for the development of specialized food products.