Gehalte und Ansatz von Spurenelementen in Geweben und Ganzkörper von wachsenden Jungbullen der Rasse Fleckvieh
Authors: Kirchgessner M. , Heindl U. , Schwarz F. J. 
Published: October 2009

Für den vorliegenden Versuch wurden 54 Jungbullen der Rasse Deutsches Fleckvieh ab einer Lebend‐masse von etwa 200 kg entweder intensiv (Maissilage ad libitum und 1,8 kg Kraftfutter) oder begrenzt (Maissilage begrenzt und 1,0 kg Kraftfutter) mit Energie versorgt. Die Schlachtung der Versuchstiere erfolgte zu Versuchsbeginn (200 kg) und bei Endmassen von 350 kg, 500 kg, 575 kg und 650 kg. Im Anschluß an die Schlachtung und Zerlegung in 13 Teilstücke nach dem DLG‐Schema sowie in die Teile des Schlachttierabganges erfolgte eine grobgewebliche Auftrennung in Muskel‐, Fett‐ und Knochengewebe sowie in Sehnen. In diesen Geweben wurden die Gehalte der Spurenelemente Eisen, Zink, Kupfer und Mangan bestimmt. Auch in den Produkten des Schlachttierabganges wurden diese Spurenelemente analysiert.

Im Muskelgewebe stieg unabhängig von der Fütterungsintensität der Fe‐Gehalt von 50 mg (200 kg) bis zum Mastende (575/650 kg) auf 79 mg, der des Zinks von 166 mg auf 215 mg/kg T an. Die durchschnittlichen Gehalte von 2,8 mg Kupfer und 0,4 mg Mangan /kg T veränderten sich im Laufe der Mast nicht. Im Knochengewebe ging der Gehalt an Eisen von 75 mg (200 kg) auf 48 mg (575/650 kg) und der an Kupfer von 5,5 mg auf 4,1 mg/kg T zurück. Die mittleren Gehalte von 85 mg Zink und 2,8 mg Mangan/kg T im Knochengewebe waren durch die Mastendmasse nicht beeinflußt. Schr gering waren die Gehalte an Spurenelementen im Fettgewebe. Im Durchschnitt wurden 10,4 mg Eisen, 6,5 mg Zink, 0,4 mg Kupfer und 0,08 mg Mangan/kg Frischmasse analysiert. Die mittleren Gehalte in Kopf und Füßen von 89 mg Eisen, 79 mg Zink, 9,6 mg Kupfer und 3,6 mg Mangan veränderten sich mit zunehmender Mastendmasse kaum. Die Spurenelementgehalte der Haut waren im Laufe der Mast leicht rückläufig. Insgesamt sehr hohe Spurenelementgehalte von im Mittel 215 mg Eisen, 109 mg Zink, 30 mg Kupfer und 21 mg Mangan wurden in Organen und Magen‐Darm‐Trakt ermittelt. Die gesamte Masse an Spurenelementen erhöhte sich mit zunehmender Mastendmasse in allen untersuchten Geweben und Teilen des Schlachttierabganges sehr deutlich. Dabei nahm im Muskelgewebe vor allem die Masse an Eisen (um das 5fache) und die an Zinks (um das 4fache), im Knochengewebe die Masse an Zink, Kupfer und Mangan (jeweils um das 3fache), im Fettgewebe die Masse aller Spurenelemente um das 5fache und im gesamten Schlachttierabgang die an Eisen (um das 4fache) und die an Zink (um das 3fache) zu.

Im Schlachtkörper nimmt Zink mit 15,5 g (575/650 kg) gefolgt von Eisen mit 6,6 g den größten Anteil an der gesamten Masse an Spurenelementen ein, wogegen im Ganzkörper durch die Berücksichtigung des Blutes Eisen (21,9 g) die höchsten Anteile gefolgt von Zink (19,2 g) aufweist. Deutlich niedriger waren mit 0,3 g bzw. 1,2 g die Cu‐Gehalte und mit 0,1 g bzw. 0,6 g die Mn‐Gehalte im Schlacht‐bzw. Ganzkörper. Der tägliche Ansatz von Spurenelementen bezogen auf ein Leerkörperzunahmeniveau von 1 kg erhöhte sich mit steigender Mastendmasse. Im Mittel über die gesamte Mast und beide Fütterungsstufen ergab sich ein Ansatz von 48 mg Eisen, 41 mg Zink, 2,2 mg Kupfer und 1,3 mg Mangan/1 kg Leerkörperzuwachs.