bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Influence of hydrocortisone acetate of the Longissimus dorsi muscle during gestation of rats
Authors: Lopez‐Jurado M. , Aranda P. , Montellano M. A. , Urbano G.
Published: November 2006

The evolution in detail of the N retention during gestation was studied, dividing it in short periods of time, and how that retention affects Longissimus dorsi muscle. Simultaneously, the same study in pregnant rats treated with hydrocortisone acetate was done.

During gestation N balance maintains high values that tend to increase at days 18 to 21. The greatest metabolic utilization of the N dietary corresponds to this period in which the percentage of the N retained in relation to the N absorbed is markedly higher than in previous days of gestation. In spite of the excellent quality and adequate concentration of protein in the diet, the administration of 4 mg/100 g weight and day of hydrocortisone acetate maintains the pregnant rat in a negative balance until day 18, as a consequence of the decrease in food intake and faecal and urinary N losses. From day 18 to day 21 of gestation the balance of N increases and the metabolic utilization of the dietary N is similar between pregnant rats injected with NaCl 0.9% and pregnant rats injected with hydrocortisone acetate. The Longissimus dorsi normal growth pattern (in relation to weight and N content) in young adult rats is not modified by gestation. The catabolic effects of hydrocortisone acetate on Longissimus dorsi muscle in pregnant rats can be observed from day 9 of treatment. The longer the treatment the higher the effect is.
Preliminary observation on seasonal changes of trichothecene mycotoxin production by Fusaria (Short communication)
Authors: Chelkowski J. , Visconti A.
Published: November 2006

During about 10 years of our experiments on the production of mycotoxins by filamentous fungi — particularly ochratoxin A, zearalenone and trichothecenes — we have observed significant differences of final mycotoxin yield in solid substrate cultures in various seasons. We stated that to get the high yield of mycotoxins it is necessary to start the mycotoxin production in laboratory cultures at spring time — during April or May. During late autumn and winter — particularly from November to February — the same strains produced significantly lower quantities of mycotoxins under the same substrate, temperature, moisture and inoculum conditions than at spring to summer time. We concluded that there exist probably seasonal changes in the metabolism of those fungi. To answer that question we examined the production of T‐2 toxin by one of the strains of Fusarium sporotrichioides Sherb during one year's cycle.
Die gastrointestinale Mikroökologie aus der Sicht des Pädiaters
Authors: Fiehring C.
Published: November 2006

Eine geschwächte Resistenzlage in der Neugeborenen‐Phase kann unter ungünstigen Bedingungen auch danach zu akuten oder chronischen Erkrankungen führen. Coli‐Infektionen mit einhergehender Enterotoxin‐Bildung sind nach wie vor häufigste Ursache bakterieller Durchfallserkrankungen im frühen Kindesalter. In letzter Zeit haben Colitiden und Salmonellosen zugenommen, während Campylobacter‐Enteritiden selten geworden sind und Shigellosen abgenommen haben. Auch Yersinia‐Infektionen und Mycosen kommen noch recht häufig vor. Die Kenntnis der Rotavirus‐Infektion hat dazu geführt, manches Krankheitsbild besser zu verstehen. Der Erfassung von Darmflora‐Störungen zur Erkennung und frühzeitigen Therapie von akuten oder chronischen Krankheiten sollte verstärkte Aufmerksamkeit gewidmet werden. Stillen ist noch immer die beste Prophylaxe in der frühen Säuglingsperiode.
Zur Abwehrfunktion der Lactoflora des Verdauungstraktes
Authors: Lencner A. , Lencner H. , Brilis V. , Brilene T. , Mikelsaar M. , Türi M.
Published: November 2006

Lactobacillen können der Lumen‐ und der Wandflora des Gastrointestinaltraktes angehören. Sie spielen eine bedeutsame Rolle innerhalb der Abwehrmechanismen der Flora, die u. a. an der Kolonisationsresistenz und Dekontaminierung des Organismus beteiligt sind. Lactobacillen beeinflussen das Immunsystem. Sie beschleunigen die Erneuerung der Schleimhaut‐Epithelzellen des Dünndarms. Gerade Lactobacillenstämme, die ausgeprägte antagonistische Eigenschaften haben, lysozymaktiv sind und als lysozymresistent gelten, bilden oft eine dichte Glycokalyx und besitzen eine hohe Adhäsionsfähigkeit. Die Lactoflora des Verdauungstraktes ist aus verschiedenen Arten mit unterschiedlichen Abwehreigenschaften zusammengesetzt.
Interrelations between mucosal and luminal microflora of gastrointestine
Authors: Mikelsaar M. , Türi M. , Lencner H. , Kolts K. , Kirch R. , Lencner A.
Published: November 2006

The quantitative relations of various groups of microbes, the biological properties of lactobacilli in the luminal and mucosal microfloras of the gastrointestine of rats after having received kanamycin and after starvation, of conventional and germfree mice after irradiation and of piglets of different ages were compared. It was revealed that there exists a positive correlation between the mucosal and the lumenal microfloras which remains considerably stable under different conditions. Nevertheless, in case of irradiation or starvation influencing the gastrointestine microflora, the mucosal microflora gets more changed and the translocation of microbes through the mucosa into blood circulation takes place. The mucosal lactoflora of piglets is formed during the first (1–5) days of life on account of microbes with well‐expressed antagonistic activity and lysozyme resistance.
Output of bacterial metabolites as a diagnostic means
Authors: Tamm A. , Siigur U. , Mikelsaar M. , Vija M.
Published: November 2006

Output of bacterial metabolites reflects not only the number but the metabolic activity of certain microorganisms. In case of excess of a substrate one can observe the increased output of metabolite(s) without the overgrowth of intestinal bacteria. This matter is used for detection of malabsorption of some carbohydrates (lactose, glucose) by increased excretion of hydrogen in expired air. Another group of so‐called breath tests (14C‐cholylglycine, 14C‐xylose) is designed to detect the bacterial overgrowth in the small intestine by measuring the rise of the concentration of 14CO2 in alveolar air. All the tests basing on the decomposition of the test substance by intestinal bacteria, have some limitations. Little is known about the microorganisms decomposing the different test substances. Significant correlations between the urinary phenols (p‐cresol, phenol) and certain groups of mucosal flora (staphylococci, bacteroides) of the small intestine of rats could be found. Therefore one suggests that elucidating the origin of a bacterial metabolite is still possible in some instances, although very complicated. In conclusion, the authors refer to several reasons for failure to obtain correlations between the output of the metabolite(s) and data of bacteriological investigation.
Versuche zur mathematischen Beschreibung mikroökologischer Zusammenhänge
Authors: Zunft H.‐J.
Published: November 2006

Tierexperimentelle Untersuchungen über den Einfluß von Nahrungsfaktoren auf das mikroökologische System im Darmtrakt sind in den Ergebnissen aufgrund der Vielfalt mikroökologischer Wechselwirkungen oft schwer überschaubar. Mit multivariaten statistischen Methoden, insbesondere der nichtlinearen multiplen Regressionsanalyse, wird versucht, tiefere Zusammenhänge aufzudecken. Erste Ergebnisse zeigen, daß sich die Beziehungen zwischen Nahrungsfaktoren und mikroökologischen Merkmalen des Coloninhalts in guter Näherung mit quadratischen Polynomen darstellen lassen, während sich für biochemische Merkmale auch eine lineare Abhängigkeit von den Einflußgrößen findet.
Nitrate‐reducing microorganisms in the gastric juice of patients with stomach cancer — Experimental data and considerations upon the role of these microorganisms in gastrocarcinogenesis
Authors: Uibu J.
Published: November 2006

During recent years evidence has been accumulated supporting the hypothesis according to which nitroso compounds are involved in the generation of stomach cancer in humans. The present report deals with the occurrence and content of nitrite, nitrate and nitrosamines in the gastric juice of stomach cancer patients with special reference to nitrate‐reducing microorganisms. Microorganisms were found to be present in gastric juice in all cases of cancer, mean total count being (5.6 ± 2.4) log/ml (mean ± standard deviation) and with limit values 1.4–8.0 log/ml. Nitrate‐reducing microorganisms were found in 9 cases from 10. Their mean counts were (5.2 ± 2.5) log/ml and limit values > 0.5–8.0 log/ml. The role of nitrate‐reducing microorganisms in the formation of nitrite and carcinogenic nitroso compounds is discussed. Some practical measures to control the count of nitrate‐reducing microorganisms in stomach are presented.
Proteus dysbioses in patients with ulcerative colitis
Authors: Kanareykina S. K. , Misautova A. A. , Zlatkina A. R. , Levina E. N.
Published: November 2006

In patients with ulcerative colitis Proteus could be isolated from all the gastrointestinal portions studied: mouth cavity, stomach, small intestine, small intestinal mucous membrane, and mostly from faeces. In some patients with ulcerative colitis a decrease in membraneous hydrolysis of polysaccharides was noted. Severe Proteus dysbiosis was associated with a sharp decrease in absorption processes at the small intestinal mucous membrane. The Proteus strains obtained from the patients belonged mostly to 3 serogroups: OA, OB, OC. Studies in virulent properties of Proteus in experiments with white mice gave positive results in 96% cases. Enterotoxin could be found in no case. As the result of vaccinal therapy in most patients disappearance or decrease of signs of malabsorption, increase in weight, stool normalization, and better hematological indices was manifested.
Problems of space gastroenterology and microenvironment
Authors: Smirnov K. V. , Lizko N. N.
Published: November 2006

Numerous studies have revealed changes in gastrointestinal secretion, motility, evacuation, and absorption in humans and animals after actual space missions and under hypokinesia of various duration as well. It is found that short‐term space missions produce transient changes in the activity of digestive enzymes, instability of bifido‐ and lactoflora peculiar to stress reaction, and an enhanced evacuation of the stomach. Extended space missions result in more pronounced but transient changes which characterize mainly two states: development of a hypersecretory syndrome of the stomach and decrease in the functional capacity of the pancreas. As a rule, the changes of membranous enzymes are of compensatory‐and‐adaptive character. Concurrent with this, there occur disbiotic changes of various degree in the intestinal microflora.
Ruhe‐Nüchtern‐Umsatz und postprandialer Energieumsatz bei Normgewichtigen und Adipösen
Authors: Karst H. , Steiniger J.
Published: November 2006

Dynamisch Adipöse (AD) zeigten einen absoluten Ruhe‐Nüchtern‐Energieumsatz (RNU), der signifikant größer war als der von Normalgewichtigen (NG). Er lag jedoch bei den AD weit unter, bei den NG dagegen über ihren Sollwerten [1]. Der auf die metabolische Körpermasse bezogene RNU der AD war kleiner als der der NG und negativ mit dem Relativgewicht korreliert. Dies weist auf eine Verminderung der Stoffwechselintensität bei dynamischer Adipositas hin. Bei statischer Adipositas wurden hinsichtlich des RNU ähnliche Bedingungen angetroffen, jedoch waren bei einigen Probanden auch die absoluten Ergebnisse niedriger als bei den NG. Es handelte sich dabei um familiär prädisponierte, seit Kindheit adipöse Männer mit eingeschränkter Ernährung.

Die thermogene Reaktion auf Eiweiß oder Kohlenhydrat war sowohl bei dynamischer als auch bei statischer Adipositas reduziert, bei statischer allerdings nur im männlichen Geschlecht, und zwar besonders deutlich bei den familiär prädisponierten Probanden (−35% gegenüber der Kontrollgruppe innerhalb von 6 h nach 2 MJ Casein). Im gleichen Zeitraum war die thermogene Reaktion der dynamisch AD auf 2 MJ Casein ebenfalls um 35% reduziert. Hier konnte jedoch in 24‐Stunden‐Untersuchungen gezeigt werden, daß im Gegensatz zu NG, die postprandiale Umsatzkurve während der Schlafphase so weit unter die RNU‐Kurve absank, daß die caseininduzierte Thermogenese wieder vollständig kompensiert wurde.

Die signifikanten Korrelationsbeziehungen der über 10 h gemessenen thermogenen Reaktion zum Relativgewicht (negativ), zur Nahrungsaufnahme und zum RNU (beide positiv) lassen darauf schließen, daß eine drastisch reduzierte postprandiale Thermogenese verminderte Stoffwechselaktivität und damit gesteigerte Effektivität der Nahrungsenergieverwertung anzeigt. Das scheint bei dynamischer Adipositas durchweg, bei statischer nur vereinzelt der Fall zu sein.
Individuelle Variabilität der Energieverwertung bei experimenteller Überernährung —Eine Literaturauswertung
Authors: Steiniger J.
Published: November 2006

114 publizierte Ergebnisse von Überernährungsexperimenten der letzten 30 Jahre an 93 normalgewichtigen oder mageren und an 21 adipösen Versuchspersonen wurden hinsichtlich der individuellen Variabilität der Energieverwertung ausgewertet. Der Energieaufwand für die Körpermasseakkumulation (ΔME/ΔKG) zeigte eine durchschnittliche Variabilität von 70% ((46 ± 32) MJ/kg, Variationsbereich: 5–276 MJ/kg). 40% der Gesamtvariablität wurden durch Unterschiede in Dauer (4–83 Tage) und Ausmaß der Überernährung (ΔMEcum: 14–468 MJ) bestimmt, 60% waren davon unabhängig (Restvarianz). Mit zunehmender Dauer der Überernährung wurde die aufgenommene Exzeßenergie vermehrt als Körperfett akkumuliert (nach 4 d 25% und nach 83 d 65% des Gewichtsanstieges). Gleichzeitig erhöhte sich der Energieaufwand für die Körpermasseakkumulation durch die Zunahme der Energieabgabe (Thermogenese). Der Anstieg der Energieabgabe scheint in erster Linie von der aufgenommenen Exzeßenergie (nahrungsinduzierte Thermogenese) und weniger von der angestiegenen Körpermasse (Grundumsatz) bestimmt zu werden. Die Bedeutung der bestehenden individuellen Variabilität in der Energieverwertung für die Pathogenese der Adipositas wird diskutiert.
Zur Variabilität der Nahrungsenergieaufnahme bei Kindern und Jugendlichen
Authors: Johnsen D.
Published: November 2006

Eines der auffälligsten Merkmale des Menschen ist seine Variabilität. Diese ursächlich genetisch bedingte und durch exogene Faktoren nur in Grenzen beeinflußbare natärliche Ungleichheit des Menschen spiegelt sich am augenscheinlichsten in der körperbaulichen Vielfalt wider [1, 2]. In nahezu allen Typologien zur Beschreibung dieser individuellen Vielfalt des Kärperbaues finden sich mehr oder weniger übereinstimmend zwei Grundtypen: ein schlanker (leptomorpher) und ein rundlicher, untersetzter (pyknomorpher) Typ als Pole einer Grundvariationsreihe des menschlichen Körpers. Mit dieser äußeren Erscheinungsform scheinen eine Reihe von physiologischen, biochemischen, morphologischen, psychischen und klinischen Parametern zu korrespondieren, die in diesem Zusammenhang insbesondere bei Kindern und Jugendlichen kaum untersucht und analysiert wurden.
Postprandial alterations of lipid metabolism in healthy persons and in hyperlipoproteinaemic patients
Authors: Julius U. , Leonhardt W. , Weck M.
Published: November 2006

Food ingestion induces chylomicronaemia and/or elevated VLDL concentrations depending on the kind and amount of food consumed. To simulate the metabolic fate of chylomicrons, fat emulsions have been used. Their elimination velocity is influenced by the kinetic pattern of the metabolism of the endogenous triglycerides: both a low removal capacity and a triglyceride overproduction cause a delayed clearance of the fat emulsion. Moreover, an impairment of the influx of the free fatty acids into the cells which is present in hypertriglyceridaemic patients may be able to worsen that clearance. Postprandial lipaemia is also modified by diurnal variations of the lipids and lipoproteins which have been observed in fasting persons. In brief, the effects of diets rich in carbohydrates or fats are discussed.
Verhalten von Herz‐Kreislauf‐ und Fettstoffwechselparametern unter isoenergetischer Diät bei Adipösen
Authors: Kinner B. , Reuter W. , Ries W.
Published: November 2006

Unter dem Einfluß einer isoenergetischen Reduktionskost von 3350 kJ/die über 21 Tage wurde das komplexe Verhalten von Herz‐Kreislauf‐ und Stoffwechselparametern an 58 Adipösen (mittleres Alter 36 Jahre) untersucht. Das Verhalten der Herz‐Kreislaufparameter wurde in Abhängigkeit zur Höhe der Gewichtsabnahme und getrennt nach Normo‐ und Hypertonikern beurteilt. Es konnte ein signifikanter Abfall des Blutdruckes, des Herzzeitvolumens, des Schlagvolumens und des Index des myokardialen Sauerstoffverbrauchs festgestellt werden. Neben einem signifikanten Abfall von Total‐Cholesterol (15%) und LDL‐C (22%) wurde ein unerwarteter signifikanter Abfall von HDL‐C (20%) registriert. Im Bereich der Fettsäuren der Gesamtlipide war ein signifikanter Abfall der prozentualen Verteilung der Stearin‐ und Linolsäure neben einem signifikanten Anstieg der Öl‐ und Arachidonsäure zu verzeichnen. Palmitin‐ und Eicosapentaensäure wurden nicht beeinflußt.
Qualitätsveränderungen während der Lagerung von Gemüseerbsen (Pisum sativum L.) 2. Mitt. Ernährungsphysiologische Qualität
Authors: Böttcher H.
Published: November 2006

In mehrjährigen Versuchen sind die beim Aufbewahren bei definierten Temperaturen (0 bis 18 °C) eintretenden typischen Veränderungen in Abhängigkeit von der Lagerdauer (x in Tagen) bestimmt worden: Infolge Nährstoffumlagerung aus den Hülsen kommt es in den Erbsenkörnern zu einem zwischenzeitlichen beträchtlichen Ansteigen der Trockenmasse (TM) und einem stark verzögerten Rückgang im Gehalt an Mono‐ und Disacchariden. Lagergut ohne Hülsen zeigt dagegen einen linearen Abfall des TM‐Gehaltes, einen degressiv ansteigenden TM‐Verlust und eine stärkere Abnahme der Saccharide. Der typische Abbau des Vitamin C (Ascorbinsäure plus Dehydroascorbinsäure) [Veränderungen im Gehalt entsprechend y = α0 + β1 e und Verluste y = β1(1 ‐ e)] wird beim Lagern in Hülsen vor allem durch einen wesentlich kleineren Koefficienten cθ verringert. Ebenso vermindert sich in solchem Lagergut der sonst linear ansteigende Verlust an Gesamt‐Caroten vor allem im ersten Lagerabschnitt sehr deutlich (Verlust y = β1x2). Ohne Hülsen erfolgt auch eine schnellere Anreicherung der titrierbaren Gesamtsäure (bis 160%). —Die Lagertemperatur wirkt sich am stärksten auf Ausmaß und Intensität der Veränderungen aller Inhaltsstoffe aus. Ernteform, Sorten und jährliche Anbaubedingungen haben in dieser Reihenfolge eine abnehmende Bedeutung. Die Zusammenhänge und physiologischen Ursachen werden diskutiert.
Relations between enzyme activities connected with energy metabolism and parameters of food energy utilization in young and adult rats Part 2. Enzyme activities related to α‐glycerophosphate shuttle in various tissues
Authors: Zahn L. , Noack R. , Steinbrecht I. , Wiswedel I. , Augustin W.
Published: November 2006

The possible significance of food composition connected with the α‐glycerophosphate (αGP) shuttle, a putative metabolic pathway of energy dissipation, was investigated at the level of enzyme activities. Liver, adipose tissue, slow‐twitch and fast‐twitch muscle of weaned male Wistar rats fed ad libitum for seven and for forty weeks a normal‐protein (NP), a low‐protein (LP), and a high‐fat (HF) diet were examined. No striking dietary influences on cytosalic (NAD‐linked glycerophosphate dehydrogenase, glyceraldehyde‐phosphate dehydrogenase) and mitochondrial (succinate dehydrogenase, cytochrome c oxidase) enzyme activities could be detected, but mitochondrial α‐glycerophosphate dehydrogenase (m‐GPDH) showed an about twofold increase of its activity in the liver of LP‐fed animals after seven weeks.

A relationship between the „gross efficiency of food energy utilization”︁ and tissue m‐GPDH levels could not be established in general. The proposed inducing effect of a LP diet on the magnitude of the GP shuttle observed in the liver of young and adult rats seems to be interconnected reciprocally with the degree of metabolic energy dissipation only under the conditions of growth. The calculated capacities of the αGP shuttle are compatible with the assumption of its function as an energy dissipating pathway which is restricted in its magnitude.
Isolation and subunit composition of 11 S globulin of linseed (Linum usitatissimum L.)
Authors: Dev D. K. , Sienkiewicz T.
Published: November 2006

Early reports on linseed proteins are mostly concerned with solubilization of total proteins from oil‐free meal by different solvents and their isolation [6, 8], paper electrophoretic characterization and amino acid composition [7]. Classification of proteins in defatted linseed meal, based on their solubilities in various solvents, has shown the salt‐soluble protein to be a major fraction in linseed [3, 9]. Employing different physicochemical techniques, it has been demonstrated that total proteins of linseed consist of at least 3 components of which the major one, apparently, is a high molecular weight globulin [2, 4]. Madhusudhan et al. [5] isolated the major fraction of linseed proteins and reported its physicochemical characteristics. Here, we report the isolation of linseed globulin by a different procedure and its characterization by sodium dodecylsulphate —polyacrylamide gel electrophoresis (SDS‐PAGE) and sedimentation analysis.
Effects of storage time and thermal treatment on the nutritive value of squid (Illex argentinus)
Authors: Seidler T. , Bronowski M.
Published: November 2006

The storage (—28 °C) of squids prior to thermal treatment (steaming at 100 °C and autoclaving at 115 °C) was found to exert no significant influence on the available lysine and tryptophan contents of the flesh stored for no longer than 9–10 months. During a longer period of storage the contents of the studied amino acids decreased by 22.2% on an average. The ‐SH groups content and weight losses after thermal treatment were increasing with the time of frozen storage. The colour of squid flesh, as measured with a and b indicators (LAB system), changed most in the autoclaved samples, the colour changing towards yellow‐red.
The effect of wheat bran on the excretion of cadmium in rats
Authors: Llerandi G. Beltrán , Abreu M. , Roché M. O. García , Symington R. , Castillo A. , González L. , Menéndez R.
Published: November 2006

The influence of wheat bran as a source of dietary fibre on the excretion of ingested cadmium from diet was studied. The cadmium contents in the diets, faeces, urine, liver, kidney and spleen were determined, as well as the weight gains, the relative weights of the cited organs, and the levels of alkaline phosphatase in serum. No evidence is provided that an increasing portion of wheat bran in the diets induced an increase in cadmium excretion. Changes in the studied toxicity parameters were not found.
Influence of sunflower flour on the extrusion behaviour of soya grits and the functional properties of the extrudates (Short communication)
Authors: Brückner J. , Mieth G. , Zdziennicki A. K. , Gwiazda S.
Published: November 2006

Texturizing is the key to produce meat‐like products from vegetable proteins; by application of texturized protein products it is possible to increase the substitution rate of meat in meat products, because such products have their own structure, and their addition will not cause such a structure loss as it is connected with addition of proteins as a powder. Thermoplastic extrusion is a relatively simple procedure to process flours to structurates [1, 2].

Our aim was to study the extrusion of mixtures of soybean and sunflower flours, because the amino acid compositions of the two proteins supplement each other.
Untersuchungen zur Maillard‐Reaktion 15. Mitt. Derivatographische Untersuchungen an den Systemen D‐Glucose/Glycin, Alanin, Phenylalanin und den entsprechenden Amadori‐Produkten
Authors: Westphal G. , Örsi F. , Kroh L.
Published: November 2006

Derivatographische Untersuchung an Modellsystemen der nichtenzymatischen Bräunung (reduzierende Zucker/Aminosäuren) können für die weitere Klärung des Verlaufs der Maillard‐Reaktion unter solvensfreien Bedingungen herangezogen werden. Aus den Untersuchungen am Modell D‐Glucose/DL‐Phenylalanin im Molverhältnis 1: 1 lassen sich unter den gewählten Bedingungen die Reaktionen der frühen Phase in einen Temperaturbereich bei 130°C, die der fortgeschrittenen Phase zwischen 130 und 150 °C und der Beginn der Finalphase der Maillard‐Reaktion mit der Bildung unlöslicher Polymere oberhalb 150°C einordnen. Der durch thermisch bedingte Umsetzungen hervorgerufene Verlust an Kohlenhydrat und Aminosäure wird mit Hilfe der HPLC bestimmt. Ein Vergleich der Derivatogramme von 3 Modellsystemen (D‐Glucose/Glycin, DL‐Alanin und DL‐Phenylalanin) mit denen der entsprechenden Amadori‐Produkte zeigt die thermische Instabilität der Amadori‐Verbindungen in Abhängigkeit vom Aglycon. Der extrem geringe endotherme Enthalpiewert (DTA‐Kurve) der Umlagerungsprodukte stützt diese Aussage.
Enzyme studies during the production of agadagidi Part 1. Amylase activities
Authors: Sanni A. I.
Published: November 2006

Amylase activities in fermenting agadagidi is reported. Highest amounts of reducing sugars produced by amylase activities in fermenting plantain chips, agadagidi samples and associated microorganisms were obtained at 30 and 35 °C. The best pH range for enzyme activity was 5.1–7.2.
Qualitätsveränderungen während der Lagerung von Spargel (Asparagus officinalis L.) 1. Mitt. Äußere und sensorische Qualitätsmerkmale
Authors: Böttcher H.
Published: November 2006

Während der Lagerung von in Zellglas verpacktem Bleichspargel ist im Mittel von 8 Versuchsserien für die Lagertemperatur von +0,5, 4 und 14 bis 20 °C ein degressiver Verlauf der Qualitätsveränderungen mit der Lagerdauer (x in Tagen) für die Frischmasseverluste, die äußere Qualität, den Geschmack und die Konsistenz der sensorischen Qualität entsprechend der Regressionsfunktion y = α0 ‐ β1x + β11x2 nachgewiesen worden. Farbe, Gesamteindruck und Geruch zeigten dagegen einen linearen Abfall. Nach Ausschaltung der Welkeerscheinungen durch die Verpackung in stark gelochter Zellglasfolie erweist sich der Befall mit Mikroorganismen, vorwiegend an den Stangenenden, als wichtigste Komponente der äußeren Qualität. Neben bakteriellen Fäuleerscheinungen (Erwinia carotovora var. carotovora (Jones) Dye u. a.) traten vor allem Fusarium spp. (≧4 °C Lagertemperatur) und Penicillium spp. (≦4 °C Lagertemperatur) in den Vordergrund. Bei allen Merkmalen erweist sich für Spargel der Einfluß der Lagertemperatur als weitaus dominanter als jener der jährlichen Anbau‐ und Wachstumsbedingungen. Die äußere Qualität begrenzt die Lagerfähigkeit stärker als die sensorische. Die temperaturabhängige Haltbarkeit (y in Tagen) läßt sich für verpackten Bleichspargel durch die Regressionsfunktion y = 38,328 · e−0.136θ (θ = Lagertemperatur in °C) wiedergeben.
Turbidity test using sodium salts of lyotropic series for measurement of gluten protein hydrophobicity
Authors: Kos S. , Kaczkowski J. , Piór H.
Published: November 2006

Using two winter wheats of high and medium quality, Cheyenne and Zeta of different maturation stages, and three selected salt types of lyotropic series, the turbidity of gluten solutions was investigated. It was treated as the measure of hydrophobic interactions of protein molecules and their aggregation potentiality, which are of significance in the formation of gluten baking quality.

As could be seen from the results obtained, the large turbidity changes observed in salts of various concentrations indicate that in building up gluten complexes the hydrophobic interactions may play a significant role. This significance seems to be higher in wheats of higher quality and increases during the grain development. The highest increase of hydrophobicity takes place in the earlier stages of grain formation, until its 50% dry matter has been reached.
Bench‐scale treatments of colour‐fixed cottonseed oil
Authors: Attia M. , Taha F. S. , Mustafa H. M. , El‐Nockrashy A. S.
Published: November 2006

Bench‐scale refining of crude colour‐fixed cottonseed oil was carried out using equipment and conditions similar to those at a local factory. Ethanolamine at 2–3% level resulted in 55–62% reduction in the oil colour, and 24–26% reduction in the refining loss over the factory treated oil. Sodium silicate at 0.14–0.47% level resulted in about 50% reduction in oil colour and 24–44% reduction in the refining loss. A two‐step treatment, first with caustic soda lye then with either additives, and miscella refining using ethanolamine as an additive, resulted in superior oil colour, yet the refining losses were high.
Evaluation of behenic acid tryptamide in cocoa fat on the basis of Blue Value determinations
Authors: Szeląg H. , Zwierzykowski W.
Published: November 2006

Two analytical methods for the determination of shell lipids contents in cocoa fat as Blue Value (BV) were compared. It has been determined that for the same analysed sample the BV varies depending on the analytical methods used. To compare both the methods, the shell lipids and the pure cocoa fat (without shell lipids) were isolated and mathematical correlations of BV as a function of shell lipids content have been derived. Statistical evaluation of the results was presented too.
Oxidation and accumulation of sucrose polyesters after i.v. application in rats (Short communication)
Authors: Aust L. , Schliemann H. , Proll J. , Mieth G.
Published: November 2006

Polyester of sucrose and longchain fatty acids (SPE) are prototyps of unabsorbable compounds with fatlike physico‐chemical properties [1, 2]. Their application leads to an increase of fecal cholesterol excretion, which is accompanied by a significant stimulation of the cholesterol synthesis in the liver and partly by a reduction of the lipid level in serum [3, 4]. SPE are consequently potential substitutes for dietary fats in food‐stoffs to reduce energy intake and the serum lipid level [5, 6]. Earlier animal experiments with 6% 14C‐labelled sucrose‐octa‐palmitate in a semisynthetic diet, however, outlined a very small but not neglectable accumulation rate of 10−3–10−5% in various organs after a feeding time of 7 days or 3 and 6 weeks, respectively [7, 8]. Because nothing is known about metabolic fate of incorporated SPE the study aimed at the elucidation of the metabolic behaviour of SPE after i.v. injection to mimic a higher accumulation rate.
The production of Agadagidi — A Nigerian fermented beverage
Authors: Sanni A. I. , Oso B. A.
Published: November 2006

The traditional process for preparing agadagidi is described. Yeasts and bacteria were the associated microorganisms involved in various stages of fermentation. The frequently isolated genera are Saccharomyces, Leuconostoc. and Streptococcus. Bacillius and Micrococcus occurred occasionally. Morphological and biochemical properties of the isolate were studied in pure cultures. There was variability of occurrence of the associated microorganism during isolations. Titratable acid and alcohol content increased gradually till the end of fermentation, while the total soluble solid and pH however decreased.
Study of retention of vitamin B6 in non‐traditionally canned foods on using an experimental plan method (Short communication)
Authors: Hozóvá B. , Šorman L. , Dudášová S. , Rajniaková A.
Published: November 2006

In this work the influence of the non‐traditional canning method, based on a decreased thermosterilization intensity (15–70 min/121°C) combined with ionizing radiation (0,5–9.5 kGy), upon retention of vitamin B6 contained in model samples of pork in its own juice, being stored for a short time (41 days) at a temperature of 20 °C ± 2 °C is studied. In the experiment, a uniform, central, composite plan of the experiment ROUCE‐KOP which belongs to the group of surface‐response methods (RSM — Response Surface Methodology) [1] was employed.
Technologische Kriterien für das Auftreten und die Verhinderung von cold shortening in Rindfleisch
Authors: Kunis J. , Specht H.
Published: November 2006

Durch praktische Versuche sowohl an warm oder kalt ausgelösten Einzelmuskeln als auch an Rindervierteln und ‐hälften von insgesamt 113 Tieren wurden die Bedingungen für das Auftreten von cold shortening ermittelt. Anhand dieser Ergebnisse ist bei den in der Praxis angewandten Schnellabkühl‐ und Gefrierverfahren in einem Zeitraum bis zu 35 h nach der Schlachtung cold shortening nicht zu vermeiden. Um zu überprüfen, ob durch geeignete Abkühlparameter cold shortening verhindert werden kann, wurden unterschiedliche Varianten der Schnellabkühlung von Schlachtkörperteilstücken mit einer Finite‐Differenzen‐Methode rechentechnisch simuliert. Als Beispiel wird das für zweidimensionalen Wärmestrom berechnete Temperaturfeld in einer Rinderkeule grafisch dargestellt. Die Ergebnisse der Simulation lassen die Schlußfolgerung zu, daß cold shortening beim Schnellabkühlen und Gefrieren nur durch vorherige Elektrostimulation verhindert werden kann.
Proteolysis and electrophoretic pattern of casein of some fermented milks
Authors: Hegazi Fakhreya Z.
Published: November 2006

Proteolysis and electrophoretic pattern of casein were determined in Friesian cows' skim milk, buffaloes' skim milk and in these milks fermented spontaneously (leben rayeb) and by Streptococcus lactis subsp. diacetylactis DRC3 (nonfat buttermilk) or by zabadi starter (zabadi). The highest proteolysis, as evidenced by the amount of released leucine, occurred in zabadi and the lowest in leben rayeb. The highest amount of tyrosine was liberated in the nonfat buttermilk. Proteolysis seems not to depend on the kind of milk used. A band of a relatively high density appeared to be released from αs‐casein by the cell‐wall proteinase of the microflora of raw milk and by heating at 90°C for 1 min. Cows' skim milk, raw or heated, showed the presence of 2 probable proteose‐peptone components; buffaloes' skim milk 3 and 2. These components underwent slow or rapid degradation, depending on the type of fermented milk during skim milk coagulation.
Effect of the drying process on the nutritive value of milk Part 2. Biological evaluation
Authors: El‐Shafei Malak M. , Al‐Amoudy Nadia S. , Said Amin K.
Published: November 2006

Five different brands of dry milk and freeze dried milk were used in rat feeding trials to study their nutritive value and to assess the effect of the drying process on their nutritive value by using growth response, weight gain, food efficiency and relative nutritive value (RNV). Brand I milk gave better growth response, weight gain and food efficiency than any other dry milk studied, while brand V gave the least values. Freeze dried milk gave better growth response, weight gain and food efficiency than brand I milk. Using Slope‐ratio assay, freeze dried milk gave the best RNV compared to all dry milks tested on the basis of the two response parameters used, weight gain and moisture gain.
Rückstandstoxikologische Bewertung des Einsatzes von Pflanzenschutzmitteln und Mitteln zur Steuerung biologischer Prozesse in Gemüse unter Glas und Plasten
Authors: Goedicke H.‐J.
Published: November 2006

Der Gemüseanbau unter Glas und Plasten zählt zu den intensivsten Einsatzgebieten von Pflanzenschutzmitteln und Mitteln zur Steuerung biologischer Prozesse, so daß sich hier potentiell eine relativ hohe Kontamination der Ernteprodukte mit Rückständen ergeben kann. In einer Übersicht wird über die Rückstandssituation gebräuchlicher Insektizide, Akarizide, Fungizide und Mittel zur Steuerung biologischer Prozesse auf Tomaten, Gurken und Kopfsalat im Verhältnis zur maximal zulässigen Rückstandsmenge nach Anwendung des Kaltnebelverfahrens dargestellt. Die Rückstände der Wirkstoffe Benomyl, Carbendazim und die Ethylen‐bis‐dithiocarbamate werden unter Berücksichtigung der gegenwärtigen toxikologischen Erkenntnisse detailliert diskutiert. Die Ergebnisse über die Rückstände von 11 Wirkstoffen an den Ernteprodukten zeigen, daß nach Ablauf der entsprechenden Karrenzzeit die Rückstände 1,7–78% der maximal zulässigen Rückstandsmenge betragen. Es wird geschlußfolgert, daß die Anwendung der dargestellten Wirkstoffe im Kaltnebelverfahren unter Glas und Plasten zu keinen lebensmittelhygienisch‐toxikologischen Problemen führt.
Beitrag zur Lactosehydrolyse
Authors: Lieske B. , Konrad G.
Published: November 2006

Es werden die Möglichkeiten und Grenzen der enzymatischen und chemischen Lactosehydrolyse anhand von eigenen Untersuchungen mit reiner Lactoselösung, Molke, UF‐Permeat und E‐Milch aufgezeigt und diskutiert. Zur Ermittlung des Hydrolysegrades dient ein refraktometrisch bestimmter Lactosewert, der nach Auftrennung eines Lactosehydrolysates an Molselect G10 in einer kleintechnischen Gelfiltrationsapparatur bestimmt wird. Im gleichen Arbeitsgang erfolgt das Abtrennen störender Salze, um gezielte Aussagen zur Sensorik und zum Gebrauchswert so hergestellter Lactosehydrolysate treffen zu können. Es zeigt sich, daß die chemische Lactosehydrolyse nur für eiweißfreie Lactosemedien anwendbar ist. Aus diesem und aus Kostengründen hat die chemische Lactosehydrolyse für die milchwirtschaftliche Praxis keine Bedeutung. Die enzymatische Lactosehydrolyse mit pH‐ und temperaturtoleranten Lactasepräparaten in Verbindung mit anwendungsorientierter Immobilisierungstechnik wird als eine Möglichkeit für eine sinnvolle Verwertung von Molke‐ und UF‐Permeat angesehen.
Zur Rückstandssituation von DDT, HCH und HCB in Getreidekörnern in den Jahren 1982 bis 1987
Authors: Goedicke H.‐J. , Riebel A. , Seefeld F.
Published: November 2006

In der DDR sind DDT‐Präparate nicht zugelassen, und Lindan‐Präparate werden nur begrenzt eingesetzt. In Fortführung der Untersuchungen seit 1971 wurden in Getreidekörnerproben DDT‐, DDE‐, α‐, β‐ und γ‐HCH‐ sowie HCB‐Rückstände bestimmt. Diese Rückstände sind auf eine ungewollte Kontamination infolge einer Aufnahme aus dem Boden zurückzuführen. Im Vergleich zur Rückstandssituation von 1971 bis 1980 ist eine weitere Abnahme der Kontamination des Getreides mit DDT‐ und HCH‐Rückständen zu verzeichnen, während die HCB‐Rückstände konstant blieben. Die Durchschnittswerte für Gesamt‐DDT‐, Gesamt‐HCH‐ und HCB‐Rückstände liegen im Jahre 1987 deutlich unter den in der Rückstandsmengen‐Anordnung der DDR festgelegten maximal zulässigen Rückstandsmengen bzw. unter den vernachlässigbaren Rückstandsmengen nach Toxizitätsgruppe II von 0,02 mg kg−1 für DDT, HCH und HCB.
Analysis of Persian lime essential oil
Authors: Pino J. , Rosado A.
Published: November 2006

Commercially produced Persian lime essential oil was qualitatively and quantitatively analyzed by GC‐MS. The oxygenated components represent 25% of the total composition. The major and most of the minor components we isolated from essence oil had been previously identified from coldpressed oil or aqueous essence. Three minor components, 3‐methyl‐2‐butanol, trans carvyl and cis carvyl acetate, not previously found in lime, were identified in this study.
Water distribution in mixtures of soy protein isolates with starch and maltodextrin
Authors: Zasypkin D. V. , Yurjev V. P. , Tolstoguzov V. B.
Published: November 2006

Hydration of soy protein isolate and its mixtures with potato starch and starch hydrolyzate is studied by the pulsed nuclear magnetic resonance method. As the water content varies between 0.05 and 3 g per gram solid, the relaxation of magnetization of protons of studied systems is approximated by two exponents with the spin‐spin relaxation times falling within the ranges 2 to 10 ms and 20 to 200 ms. The values of relaxation times varying from 2 to 10 ms are attributed to the limited mobility of water molecules due to their interaction with the binding centers of macromolecules. Variations in the relaxation time from 20 to 200 ms with increasing water content is related to the limited mobility of water molecules as a result of two successive processes, namely filling and contraction of capillaries at low moisture content and formation of a fluctuation network of interactions between macromolecules at high water contents. The hydration of soy protein isolate‐starch mixtures is noted for a number of features. Water is found to redistribute in mixtures in a more hydrophilic component.
Fließgenschaften von Waffelteigen
Authors: Dzugasovä J. , Dodok L. , Varga Š. , Gajdošíková M.
Published: November 2006

Die Fließgenschaften von Waffelteigen und der Einfluß der Temperatur sowie der Trockensubstanz auf diese Eigenschaften wurden untersucht. Aus den Ergebnissen folgt, daß Waffelteige Nicht‐Newtonsche, zeitabhängige und thixotrope Flüssigkeiten sind. Die Viskositätskurven lassen sich mathematisch durch die Gleichung nx = K · Dn‐1 beschreiben (K = Konsistenzkoeffizient; n = Fließindex). Der Einfluß der Temperatur und der Trockensubstanz auf die rheologischen Eigenschaften sind erheblich.
Family‐based association tests for ordinal traits adjusting for covariates
Authors: Wang Xueqin , Ye Yuanqing , Zhang Heping
Published: November 2006

We present a class of family‐based association tests (FBATs) for ordinal traits that adjust for the effects of covariates. For complex diseases, especially mental health conditions including nicotine dependence and substance use, the outcome variables are often recorded in an ordinal rather than quantitative scale. The naturally recorded ordinal traits are commonly analyzed either as quantitative traits or are dichotomized. It has been demonstrated repeatedly in recent studies that these commonly used approaches to dealing with ordinal traits are inadequate and result in loss of power. In this report, we make use of conditional likelihood to derive score test statistics that belong to a general class of FBATs. We conducted simulation studies to compare the type I error and power of our proposed test with existing tests. The empirical result suggests that our test produces reasonable type I errors and has power far exceeding (often doubling) those of existing tests. We applied our proposed test to a data set on alcohol dependence and found that six single nucleotide polymorphisms (SNPs) are significantly associated (P‐values ≤0.001) with alcohol dependence after adjusting for gender and age. Three of the SNPs (rs619, rs1972373, and rs1571423) or their tightly linked regions have been suggested in the literature from the analysis of the same data, demonstrating the consistent findings between various methods. The other three SNPs (rs485874, rs718251, and rs1869907) are identified for the first time using this data set, underscoring the potential power of our proposed test. Genet. Epidemiol. © 2006 Wiley‐Liss, Inc.
Acidification of weaner pig diets: A review
Authors: Ravindran V , Kornegay E T
Published: November 2006

The potential of diet acidification to overcome the digestive insufficiency and postweaning lag in early weaned pigs is examined in the review. A survey of published data on various types of acidifiers reveal considerable variation in response to acidification of weaner diets. Several reasons may be proposed to explain the inconsistencies in response, these include differences in diet type, age of pigs, type and level of acidifier, and existing performance levels. Reducing the gastric pH does not appear to be the primary effect of acidifiers. Acidification, however, consistently suppressed pathogenic coliforms in the gastrointestinal tract. Future developments in the use of acidifiers would be intrinsically linked to the understanding of their mode(s) of action in the animal.
Relationship of hydrophobicity and solubility with some functional properties of cowpea (Vigna unguiculata) protein isolate
Authors: Aluko Rotimi E , Yada Rickey Y
Published: November 2006

The relationship of hydrophobicity and solubility with some functional properties of cowpea protein isolate was determined. Cowpea protein isolate was prepared by alkali extraction followed by precipitation at pH 4.5. The precipitated proteins were then neutralized to pH 7. Heating of the protein isolate to 100°C for 10 min followed by cooling to room temperature resulted in a significant (P ≦ 0.05) decrease in aromatic hydrophobicity (ARH) when compared to the native protein isolate. The inclusion of sodium dodecyl sulfate (SDS) during heating gave a significant (P ≦ 0‐05) 1.7‐fold increase while inclusion of mercaptoethanol (ME) gave a significant (P ≦ 0.05) 2.5‐fold increase in ARH of the cooled protein solution. Protein solubility (PS), foam expansion (FE) and emulsification activity index (EAI) of the isolate generally increased significantly (P ≦ 0.05) upon heating or treatment with urea or SDS or a combination of SDS and ME. Backward stepwise multiple regression was used to obtain equations for predicting emulsifying and foaming properties of the protein isolate from solubility and hydrophobicity parameters. PS, ARH and aliphatic hydrophobicity (ALH) were important in predicting foam stability and emulsion stability, while PS and ALH were important for predicting FE. ALH alone was important for predicting EAI.
Survival of bifidobacteria in the presence of bile salt
Authors: Ibrahim Salam A , Bezkorovainy Anatoly
Published: November 2006

The ability of Bifidobacterium species to survive in the presence of sodium glycocholate, at concentrations ranging from 0 to 3 g liter−1, was tested. Bacterial growth was monitored by measuring the optical density for up to 48 h. All the Bifidobacterium strains tested showed growth limitation in the presence of sodium glycocholate. However, after a series of propagations in fresh trypticase‐peptone‐yeast extract medium devoid of bile salt all bacterial strains retained their activity. It was concluded that Bifidobacterium species are able to survive physiological and higher bile salt levels and that bifidobacteria can be considered for use as dietary adjuncts.
Hepatic purine enzymes and uric acid excretion as indicators of protein quality in chicks fed graded L‐lysine diets
Authors: Vit Patricia , Cioccia Ana M , Brito Odoardo , Hevia Patricio
Published: November 2006

Indicators of protein metabolism may be used in protein quality determination since they respond very rapidly to the quantity and quality of the protein consumed. Accordingly, in this study, the uric acid excretion and the hepatic activity of the purine enzymes nucleoside phosphorylase (EC 2.4.2.1) and xanthine dehydrogenase (EC 1.2.3.7) measured in chickens were correlated with the results obtained with two traditional methods used in protein quality evaluation such as protein efficiency ratio (PER) and net protein ratio (NPR). Data were obtained using diets prepared with single amino acid mixtures which provided 0, 5, 10, 25, 50 and 100% of the chicken lysine requirements. These mixtures provided a gradual increase in protein quality and were also tested in rats. The high correlation coefficients obtained when the results of PER or NPR were compared with the uric acid excretion or with the activities of both enzymes, suggest a practical use of these indicators in protein quality evaluation. This possibility was supported by the fact that the PER and NPR values of the mixtures measured in the chickens were similar to those obtained with rats with correlation coefficients between both species higher than 0.9.