Magarach enochemical laboratory. Stages of development
Authors: Аникина Надежда Станиславовна 
Published: January 2022

Созданная в 1891 году Магарачская энохимическая лаборатория прошла долгий и насыщенный путь становления, в ходе которого были предопределены основные направления научной и практической деятельности всей виноградовинодельческой науки. На современном этапе лаборатория химии и биохимии Всероссийского национального научно-исследовательского института виноградарства и виноделия "Магарач" творчески решает насущные проблемы виноделия, базируясь на фундаментальных основах, заложенных предшествующими поколениями ученых. Усовершенствованная система технохимического контроля в виноделии постоянно развивается, насыщаясь новейшими разработками по контролю качества и безопасности винопродукции, созданию системы диагностики кристаллической стабильности виноматериалов и вин, новых методов анализа, проведенными лабораторией химии и биохимии вина в последнее время. Участие в заседаниях Комиссии Международной организации винограда и вина "SCMA Методы анализа" в формате видеоконференции и анализ нормативных документов, разрабатываемых экспертами винодельческих стран мирового сообщества, выводит работу лаборатории на международный уровень. Научно-практическая деятельность лаборатории химии и биохимии вина направлена на тесное сотрудничество с предприятиями отрасли и контролирующими организациями и основана на новейших научных достижениях, таких как методология идентификации образцов винопродукции и вспомогательных материалов, оценка их качества, подлинности и выявление фальсификации; система диагностики кристаллической и коллоидной стабильности виноматериалов и вин, выявления причин возникновения помутнений физико-химического характера, выдача рекомендаций по их устранению; энохимическая характеристика уникальности вин отдельных регионов; методическое обеспечение и аналитическое сопровождение технохимического контроля в виноделии; проведение научно-практических семинаров, курсов повышения квалификации и консультаций.

Established in 1891, Magarach enochemical laboratory, has gone a long and eventful path of development, during which the main directions of scientific and practical activities of viticulture and winemaking in the whole were predetermined. At the present stage, the laboratory of chemistry and biochemistry of the All-Russian National Research Institute of Viticulture and Winemaking Magarach creatively solves current issues of winemaking, basing on fundamental principles laid down by previous generations of scientists. The system of technochemical control in winemaking is constantly growing, being saturated with the newest developments carried out in the laboratory of chemistry and biochemistry of wine in recent times: quality control and safety of wine products; creation of a system for diagnostics of crystalline stability of base wines and wines; new methods of analysis. Attendance at the Commission meetings of the International Organization of Vine and Wine "SCMA Methods of Analysis" in the videoconference format and the analysis of regulatory documents developed by experts of winemaking countries of international community bring the work of the laboratory to international level. The scientific and practical activity of the laboratory of chemistry and biochemistry of wine is aimed at close cooperation with industrial enterprises and regulatory organizations and is based on the latest scientific achievements: methodology for identifying samples of wine products and auxiliary materials, assessment of their quality, authenticity and detecting of falsification; a system for diagnosing crystalline and colloidal stability of base wines and wines, identifying sources of opacities of a physicochemical nature, issuing recommendations for their elimination; methodological and analytical support of technochemical control in winemaking; giving scientific and practical seminars, further education courses and consultations.