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Introdución
Authors: González Déborah
Published: November 2023

Grazas a medio século de avances significativos na investigación da lírica galego-portuguesa, gozamos hoxe dunha perspectiva mellorada para emprender novas vías de traballo e reformular con maior precisión unha parte das cuestións que aínda restan por responder sobre a lírica galego-portuguesa. Estas páxinas son introdución ao monográfico Lírica galego-portuguesa. Lingua, sociolingüística e pragmática, concibido coa finalidade explorar diversos aspectos dos planos lingüístico, sociolingüístico e/ou pragmático.
Lingua e tradición manuscrita
Authors: Brea Mercedes
Published: November 2023

Partindo dunha comparación entre a lingua de N e a de B/V e complementándoa cos resultados dun traballo (feito en colaboración con P. Lorenzo) sobre as formas de P1 e P3 dos perfectos fortes en A, por unha banda, e B/V, pola outra, preséntase a hipótese de que A e N ofrecen un modelo lingüístico "galego", fronte a B/V (e, como mostra orixinal, D), que son froito dun proceso de adaptación á norma portuguesa que se estaba impoñendo na corte de D. Denis.
Cancioneiros e textos imprevisíveis
Authors: Ramos Maria Ana
Published: November 2023

A comparência de cantigas mais recentes e de textos espúrios nos cancioneiros B e V adverte para as vicissitudes documentadas pela tradição manuscrita galego-portuguesa, convidando a refletir sobre a estrutura interna do material e sobre os ambientes em que circulou. O presente estudo mostra que as primeiras inserções mais recentes se contextualizam na corte poética de Afonso XI, enquanto a inclusão de textos espúrios (de criação ulterior por vários autores, aparentemente, portugueses), se concentram na secção de cantigas de amigo e em áreas delimitadas por séries de jograis galegos, devolvendo assim estas inserções a um ambiente português. A partir da análise, o seu comparecimento revela-se menos aleatório do que se supunha até ao momento, e torna-se necessário questionarmo-nos sobre a natureza, formato do material e sobre o espaço cultural que favoreceu a inclusão destes textos em uma coleção medieval.
La cantiga Pois non ei de dona Elvira: una propuesta de autoría
Authors: Vallín Gema
Published: November 2023

La cantiga Pois non ei de Dona Elvira presenta problemas de atribución no fáciles de dilucidar, aunque se la suele atribuir a Roi Gomez de Briteiros porque se ha dado por seguro que la tal "dona Elvira" que refiere sus versos sería la dama a quien raptó este trovador, esto es, Elvira Anes da Maia. El análisis literario del texto y la identificación del personaje "Martin Sira" que aparece ahí citado procuran, sin embargo, datos nuevos que acercarían la autoría de los versos de esta famosa cantiga a Joan Garcia de Guilhade o a un trovador de su entorno como Roi Queimado, pues el primero estuvo vinculado en un momento de su actividad literaria a la familia de los Sousa. Elvira Gonçalves de Toronho y su marido, el también trovador Garcia Mendez de Sousa, tuvieron una nieta llamada Elvira Anes de Sousa contemporánea al de Guilhade y que bien puede ser la protagonista de la misma.
Introdución. Sobre a verdade do texto e a verdade material
Authors: González Déborah
Published: November 2023

Ademais das particularidades textuais, é relevante que o filólogo atenda ás características da copia e outros aspectos materiais do manuscrito, pois poden proporcionar indicios sobre o texto e a súa transmisión, repercutindo en beneficio da crítica do texto, na interpretación e na fixación textual. Estas páxinas serven como presentación do monográfico Verdades duplas. A verdade do texto e a verdade material. Cancioneiros e fragmentos galego-portugueses, glosando as contribucións que forman parte del.
L’édition numérique au service de la philologie matérielle. Modèles de la lyrique galégo-portugaise
Authors: Bermúdez Sabel Helena
Published: November 2023

Après un état de l'art détaillé concernant les éditions paléographiques numériques et la tradition manuscrite galégo-portugaise, cette contribution présente un prototype pour un nouveau modèle d'édition numérique hyper-diplomatique. L'une des caractéristiques de cette édition qui n'était pas présente dans les travaux précédents est la correspondance entre le texte transcrit et la partie pertinente du fac-similé avec un grand niveau de granularité.
Unexpected intruder: Talaromyces marneffei focal brain lesions in newly diagnosed AIDS
Authors:   Emergency Department, AOUC Careggi Hospital, Florence, Italy., Pelagat Lorenzo
Published: November 2023

A-30-year-old Chinese man presented to the emergency department with a history of 1-week worsening confusion, urinary incontinence and lower limbs weakness inducing inability to walk.
Graphic organizers method used in the systematisation and recapitulation of knowledge in Geography
Authors:   University of Craiova, Doctoral School of Science, Faculty of Sciences, Geography Department, Str. A. I. Cuza 1, 410087, Craiova, Dolj, România, DRĂGULEASA Ionuț-Adrian , BĂNUȚ Maria Mădălina ,   Școala Gimnazială Nr.1 Mârșani, Principală, 224, Mârșani, Dolj, Romania, MAZILU Mirela Elena ,   University of Craiova, Geography Department, 13 A.I. Cuza Street, 410087, Craiova, Dolj, Romania
Published: November 2023

This research analyses whether the use of an effective method/technique, as support in the educational process, can make pupils better understand the concepts learned in Geography classes and be more effective in practical tests. Thus, this research is based on the design and use of the method of graphic organizers in the teaching-learning-evaluation lessons, which allows the fixation and thorough consolidation of pupils' knowledge in the discipline of Geography, 7th grade. The research method used was the questionnaire, which was applied to an experimental sample (7th grade A) and a control sample (7th grade B), the pupils being from the countryside school in Dolj County, Romania. Statistical data were analyzed using SPSS Statistical Software (Statistical Package for the Social Sciences) and provided valuable insights in understanding the relationships between the studied variables and the research hypotheses. We consider this technique, being new, attractive and innovative in the Romanian education system, for the development of the spirit of observation in pupils, the increase of attention, imagination and memory, the amplification of investigative capacity, organization in thinking but also in deeds (creativity and thinking free).
Current Perspectives on the Evolving Role of Radiation Therapists – Highlights from ESTRO23
Authors:   Radiation Oncology Department, Oncology Institute, Cluj-Napoca, Romania, Voina Eliza Maria , Vincze Noemi Kinga ,   Radiation Oncology Department, Oncology Institute, Cluj-Napoca, Romania, van den Bogaard Jørgen ,   Fontys Paramedic University, Eindhoven, the Netherlands, Chirilă Monica-Emilia ,   Clinical Development Department, MVision AI, Helsinki, Finland
Published: November 2023

Radiation therapists, also called Therapeutic Radiographers or Radiation therapy technologists (RTTs) are uniquely placed within the radiotherapy (RT) multidisciplinary team, as the use the technology and deliver the treatment but they are also patient focused. The implementation of technological advancements such as image-guided radiotherapy (IGRT), adaptive radiotherapy (ART), surface-guided radiotherapy (SGRT), and AI-based solutions necessitates acquiring new skills and competences. RTTs' daily involvement in patient's treatment allows the assessment of their needs and perspectives. Implementing a holistic approach to patients' comfort during RT, beyond positioning and immobilisation, reduces anxiety and increases compliance. The RTTs offer valuable feedback regarding potential challenges or improvements after new technology or new procedures’ implementation, essential for the enhancement of these innovations. Complex educational interventions focused on modern technology, communication and research competencies are required so that RTTs can optimally fulfil their essential role in cancer care.
Estudo da composição físico-química e aceitação de bananadas comerciais por meio de análise multivariada
Authors: Godoy Rossana Catie Bueno de , Matos Edneide Luciana Santiago , Santos Daniele de Vasconcellos , Amorim Tatiane da Silva , Waszczynskyj Nina , Sousa Manoel Alves de
Published: November 2023

Dentre os vários produtos originários da banana, a produção de doces é um dos segmentos mais importantes com abrangência de pequenas e grandes agroindústrias, o que resulta em produtos com grande variabilidade. Com o objetivo de conhecer as principais características de doze marcas de bananadas foi feito levantamento dos principais componentes informados nos rótulos, sua composição físico-química e aceitação. Os dados foram avaliados por análises uni e multivariadas. Algumas marcas de bananadas vendidas no mercado brasileiro não estão em conformidade com a legislação que regulamenta a rotulagem de alimentos. Os produtos apresentaram diferenças significativas em todos os componentes avaliados, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, vitamina C, açúcares redutores, açúcares totais, textura e cor. A acidez total titulável e os sólidos solúveis totais foram os principais responsáveis pela divergência dos doces analisados. Com relação à aceitação foi constatada diferença significativa quanto às características de textura e de sabor entre as amostras comerciais analisadas. Na análise de cluster houve a formação de dois grupos, com tendência de agrupamentos entre os doces produzidos nas mesmas regiões. O estudo mostrou a necessidade de estabelecer a regularização e padronização desses produtos.
Parâmetros físico-químicos de qualidade de peixe salgado e seco (bacalhau) comercializado em mercados varejistas
Authors: Mársico Eliane Teixeira , Silva Carla da , Barreira Viviane Brandão , Mantilla Samira Pirola Santos , Moraes Ismar Araujo de
Published: November 2023

Foram avaliados os parâmetros físico-químicos de qualidade em amostras de peixe salgado e seco (bacalhau) comercializado no mercado varejista da Cidade do Rio de Janeiro/RJ. Das 20 amostras analisadas, 75% apresentaram valores de umidade acima do limite máximo permitido pela legislação. Os valores de Aa variaram entre 0,70 e 0,84. A faixa predominante do pH foi de 5,7 a 6,0 e apenas uma amostra se destacou das demais por apresentar pH 7,1. Os valores de Bases Voláteis Totais (BVT) variaram de 1,76 a 10,58 mgN/100g. A quantidade de resíduo mineral fixo total foi maior do que o limite estabelecido em 25% das amostras analisadas. Em todas as amostras analisadas, o índice de cloretos foi superior ao valor mínimo estabelecido. Em 14 das 20 amostras coletadas, foi realizada a determinação do ranço oxidativo, e quatro apresentaram resultados positivos. Observou-se a ocorrência de fraude, pela adição de sulfito de sódio em uma amostra e pela presença de histamina em quantidade de 2 a 5 mg/100g em uma outra amostra. De modo geral, a qualidade do bacalhau disponível ao consumo apresentou-se insatisfatória, em função do percentual de amostras que mostraram não conformidade com os padrões oficiais para alguns parâmetros e pela presença de ranço, sulfito e histamina, que além de sugerirem perda de qualidade do produto, esses podem comprometer a saúde do consumidor.
Avaliação da concentração de mercúrio total e metilmercúrio e composição de ácidos graxos em pescado consumido em Cananéia, São Paulo, Brasil
Authors: Curcho Michel Rodrigues da Silva Morales , Farias Luciana Aparecida , Baggio Sueli Regina , Fonseca Barbara Cortopassi , Nascimento Soraia Maria do , Bortoli Maritsa Carla de , Braga Elisabete de Santis , Fávaro Déborah Inês Teixeira
Published: November 2023

Cinquenta e três amostras de músculo de pescados mais consumidos pela população de Cananéia, foram avaliados em relação aos teores de mercúrio total (HgT) e metilmercúrio (MeHg), composição centesimal e de ácidos graxos. Os músculos de três espécies carnívoras Centropomus parallelus (Robalo Peba), Macrodon ancylodon (Pescada) e Micropogonias furnieri (Corvina), e uma espécie planctívora, Mugil platanus (Tainha) foram analisadas. As determinações de Hg total e MeHg foram feitas por espectrometria de absorção atômica com geração de vapor frio (CV AAS). A composição de ácidos graxos foi determinada por cromatografia a gás (GC) e a composição centesimal, de acordo com as metodologias preconizadas pela AOAC. Os intervalos de concentração obtidos para Hg total (peso úmido)foram: Corvina (114-442 μg kg-1), Robalo (15-178 μg kg-1), Pescada (12-100 μg kg-1) e Tainha (<10-25 μg kg-1), não excedendo os limites da legislação brasileira. Os valores de MeHg se encontraram abaixo das recomendações da FAO/WHO(2007). Em termos nutricionais, os resultados de composição centesimal para todas as espécies analisadas provaram ser uma excelente fonte de proteína com conteúdo muito baixo de lipídeos. Os teores de ácidos graxos poliinsaturados totais variaram de 21,9% (Pescada) a 26,4% (Tainha). Para a família n-3,Macrodon ancylodon apresentou o maior valor (20,9%) e Micropogonias furnieri, o menor (15,8%). A espécie Mugil platanus apresentou níveis adequados para todos os parâmetros analisados e baixa concentração para os contaminantes, indicando-o como uma boa escolha nutricional em termos de riscos e benefícios.
Qualidade microbiológica de polpas de frutas congeladas
Authors: Sebastiany Estela , Rego Elizanilda Ramalho do , Vital Marcos José Salgado
Published: November 2023

A produção de polpas de frutas é uma alternativa econômica em Roraima, onde há ampla aceitação do produto e o mercado é também abastecido com polpas de frutas de outras regiões. Os produtores locais empregam processos artesanais e não adotam sistemas adequados de controle de qualidade. Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica de polpas de frutas congeladas comercializadas em Boa Vista, RR, foram coletadas 100 amostras de polpas de frutas de cinco marcas comerciais e de quatro sabores, sendo uma marca de produto pasteurizado proveniente de outro estado. As demais marcas do produto eram in natura e provenientes de produtores locais. Foi observado crescimento significativo de bolores e leveduras e de bactérias heterotróficas nas amostras analisadas; porém, não foi detectada a presença de Salmonella sp.,tampouco desenvolvimento significativo de coliformes. Das amostras avaliadas, 78% estavam em desacordo com os padrões para bolores e leveduras; as polpas in natura (fabricantes locais) apresentaram maior índice de inadequação do que as pasteurizadas. O elevado percentual de amostras insatisfatórias indica a necessidade urgente de adequação do processo produtivo, seguindo-se as exigências da legislação específica.
O desinfetante hipoclorito de sódio como barreira sanitária: condições de atividade frente a Staphylococcus aureus isolados em alimentos envolvidos em surtos de toxinfecções alimentares
Authors: Both Jane Mari Corrêa , Longaray Solange Mendes , Avancini César Augusto Marchionatti
Published: November 2023

Para monitorar a eficácia do desinfetante hipoclorito de sódio como barreira sanitária, foi avaliada a atividade frente a 32 isolados de Staphylococcus aureus obtidos, no IPB-LACEN/RS, em alimentos envolvidos em surtos de toxinfecções alimentares. Foi usado o teste de suspensão com o seguinte delineamento: solução com 200 ppm de cloro livre na ausência e presença de matéria orgânica (1% de leite integral); solução com100 ppm de cloro livre; quatro tempos de contato (5, 10, 15 e 30 min). Como resultados: com 200 ppm, na ausência de matéria orgânica, todas os isolados foram inativados; com 200 ppm e matéria orgânica,27 isolados permaneceram viáveis mesmo após 30 min de contato; a solução com 100 ppm necessitou de30 min para que 24 isolados se apresentassem inativos. Concluiu-se que, para o uso deste desinfetante na proteção da saúde de comensais frente ao gênero bacteriano confrontado, o recomendado é uma solução com pelo menos 200 ppm de cloro livre, tempo de contato não inferior a 30 min e resíduos orgânicos nas superfícies com níveis inferiores a 1%.
Alimentos embalados que compõem as cestas básicas: avaliação microscópica e da rotulagem
Authors: Daros Vilma dos Santos Menezes Gaiotto , Prado Sonia de Paula Toledo , Martini Maria Helena , Graciano Rejane Alexandre Silva , Stancari Regina Célia Arantes , Gonzaga Zenaide Martins , Chiarini Paulo Flávio Teixeira , Yamamoto Isabel Tacaco , Silva Maria de Lourdes Paixão , Silva Augusta Mendes da , Marciano Maria Aparecida Moraes , Nogueira Márcia Dimov , Atui Márcia Bittar
Published: November 2023

Cesta básica é um conjunto de bens, composto de gêneros alimentícios e produtos de higiene pessoal e de limpeza, suficientes para determinada família pelo período de 30 dias. No presente trabalho as condições higiênicas e da rotulagem foram analisadas em 130 produtos alimentícios embalados e componentes das cestas básicas comercializadas nas regiões de abrangência do Instituto Adolfo Lutz Central e Regionais. Foram identificados os elementos histológicos, cascas e paus, assim como matérias estranhas e filamentos micelianos. As Resoluções RDC nº 259/2002, 359 e 360/2003, da ANVISA/MS e Lei nº 10.674/2003 foram utilizadas para a avaliação da rotulagem. Nas análises histológicas, 6,1% foram insatisfatórias e 71,0% apresentaram matérias estranhas, cujos achados estão em desacordo com a Resolução RDC nº 175/2003 da ANVISA/MS e Portaria nº 326/1997 da SVS/MS. Ademais, 100% estavam em desacordo com pelo menos uma das legislações utilizadas para avaliar os rótulos das embalagens. Os dados obtidos poderão subsidiar as ações das Vigilâncias Sanitárias, contribuir na melhoria dos produtos e, consequentemente, proteger a saúde da população.
Aflatoxinas em amendoim: melhoria da qualidade e programas de controle
Authors: Shundo Luzia , Navas Sandra Aparecida , Ruvieri Valter , Alaburda Janete , Lamardo Leda Conceição Antonia , Sabino Myrna
Published: November 2023

Trezentas amostras de amendoim e de derivados de amendoim colhidas no Estado de São Paulo pela Vigilância Sanitária em 2000, 2002 e 2009 foram analisadas para a determinação de aflatoxinas, em cumprimento ao programa de monitoramento da Secretaria de Estado da Saúde. Das 56 amostras coletadas em 2000, 25 apresentaram valores de aflatoxinas acima da legislação em vigor, cujas concentrações variaram de 18 μg/kg a 1947 μg/kg. Das 73 e 171 amostras coletadas em 2002 e 2009, sete e três amostras apresentaram valores acima da legislação em vigor, em que as concentrações variaram, respectivamente, de 4,4 μg/kg a 648 μg/kg e de 0,03 μg/kg a 71 μg/kg. Houve decréscimo nos teores de contaminação, embora ainda com valores elevados de aflatoxinas. Esse fato pode ser atribuído a ações do governo juntamente com a iniciativa privada e produtores para melhorar a qualidade do amendoim. Por ser recorrente, a contaminação com aflatoxinas muitas vezes é inevitável. Desta forma, os programas de monitoramento constituem uma ferramenta importante para manter os valores de aflatoxinas nos limites da legislação em vigor, para diminuir o risco à saúde humana e do animal a essa micotoxina.
Queijo Prato com teor reduzido de gordura adicionado de enzima proteolítica: características físicas e sensoriais
Authors: Garcia Graziele Aparecida Chiuchi , Penna Ana Lúcia Barretto
Published: November 2023

O queijo Prato, segundo queijo mais consumido no Brasil, obtido por coagulação enzimática do leite ematurado por pelo menos 25 dias, é classificado como gordo e de média umidade. Devido à preocupaçãocom a saúde, os consumidores de queijos têm procurado produtos em suas versões com menor teor degordura. Contudo, a gordura confere as características sensoriais desejáveis, como sabor, cremosidade,maciez e textura aos queijos. Alterações têm sido introduzidas no processo tecnológico de fabricaçãodos queijos com teor reduzido de gordura, com o intuito de efetuar melhoria nesses produtos; e o uso deenzimas proteolíticas é uma importante estratégia a ser considerada. A capacidade de derretimento, cor eavaliação sensorial são fundamentais indicadores da qualidade dos produtos obtidos. O presente trabalhoanalisou as características físicas e sensoriais de queijo Prato com teor reduzido de gordura adicionadodaenzima proteolítica fastuosaína, extraída do fruto verde do gravatá. A adição da fastuosaína não interferiuna capacidade de derretimento, tampouco promoveu o desenvolvimento de amargor, que é característicacomum não apreciada em queijos com teor reduzido de gordura.
Avaliação do controle da qualidade realizado nos produtos vacinais para sarampo, caxumba e rubéola utilizados no Programa Nacional de Imunizações do Brasil no período de 1999 a 2007
Authors: Netto Eduardo Jorge Rabelo , Leal Eduardo Chaves , Delgado Isabella Fernandes , Leandro Katia Christina
Published: November 2023

Os registros de controle da qualidade dos produtos vacinais contra sarampo, caxumba e rubéola (VSCR), utilizados no Programa Nacional de Imunizações do Brasil, no período de 1999 a 2007, foram avaliados por meio de levantamento de dados provenientes do Sistema de Gerenciamento de Amostras do Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde da FIOCRUZ. Foram analisados 512 lotes da vacina, produzidos por nove laboratórios distintos, quanto ao registro de dados do controle de qualidade das VSCR, por meio dos seguintes parâmetros: (i.) análise dos protocolos de produção e de controle de qualidade do produto emitidos pelo fabricante; (ii.) ensaio de potência; (iii.) ensaio de identidade; (iv.) ensaio determoestabilidade; (v.) ensaio de esterilidade bacteriana e fúngica; e (vi.) teor de umidade residual. Resultados insatisfatórios foram encontrados nos lotes de vacinas utilizadas nos anos de 1999 e 2001, com desvios nos parâmetros de qualidade e de conformidade em 12 lotes utilizados em 1999 e 11 lotes, em 2001, produzidos por quatro diferentes laboratórios. Os registros da qualidade de lotes de vacinas, empregadas a partir de 2002, apresentaram parâmetros satisfatórios, o que indica conformidade com a Farmacopeia Brasileira e assegura a qualidade do produto utilizado no país.
Atividade ovicida dos fungos Pochonia chlamydosporia e Paecilomyces lilacinus sobre ovos de Taenia saginata em condições laboratoriais
Authors: Araujo Juliana Milani , Braga Fabio Ribeiro , Araújo Jackson Victor de , Benjamin Laércio dos Anjos
Published: November 2023

A atividade ovicida (efeito tipo 3) dos fungos Pochonia chlamydosporia (isolados VC1 e VC4) e Paecilomyces lilacinus (PL1) sobre os ovos de Taenia saginata foi investigada, em condições laboratoriais. Os ovos de T. saginata foram colocados em placas de Petri contendo o meio agar-água 2% (AA 2%) com os isoladosfúngicos e, também, em placas de Petri sem fungos, como controle. A atividade ovicida desses fungos foi avaliada depois de 5, 10 e 15 dias de incubação. Ao final do experimento, os fungos P. chlamydosporia (VC1 e VC4) e P. lilacinus (PL1) demonstraram atividade ovicida (p<0,05) quando comparados com o controle.Contudo, aos 15 dias de incubação o fungo P. lilacinus demonstrou maior atividade ovicida (efeito do tipo 3) em relação ao P. chlamydosporia. Este estudo demonstrou que os fungos P. chlamydosporia (VC1 e VC4) e P. lilacinus (PL1) possuem a capacidade de destruir os ovos de T. saginata e, portanto, podem ser considerados como potenciais candidatos no controle biológico deste cestoda.
Avaliação da qualidade microbiológica de alimentos prontos para consumo servidos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar
Authors: Cardoso Ryzia de Cássia Vieira , Almeida Rogéria Comastri de Castro , Guimarães Alaíse Gil , Góes José Ângelo Wenceslau , Santana Aisi Anna Carvalho , Silva Sueli Alves da , Vidal Júnior Permínio Oliveira , Huttner Larissa Brito , Figueiredo Karla Vila Nova de Araújo
Published: November 2023

Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de alimentos prontos para o consumo, distribuídos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador-BA. Realizou-se um estudo transversal, com a participação de 83 escolas das redes estadual e municipal. Foram coletadas e analisadas 96 amostras quanto à contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos (CAM), estimativa do Número Mais Provável (NMP) de coliformes termotolerantes/ Escherichia coli e pesquisa de estafilococos coagulase-positiva (SCP). A CAM variou de <1,0 a 6,3 log UFC/g ou mL, valor médio de 3,2 log UFC/g ou mL; 10,8% das escolas apresentaram alimentos com contagens superiores a 5 log UFC/mL ou g. O NMP de coliformes termotolerantes variou de <0,47 a >3,38 log NMP/g ou mL, valor médio de 0,49 log NMP/g ou mL; 20,4% das escolas apresentaram amostras não-conformes, sendo 2,4% das amostras positivas para E. coli. SCP foi detectado nos alimentos de 26,5% das escolas. Os alimentos servidos na rede estadual apresentaram valores de contaminação por CAM e coliformes termotolerantes significativamente maiores (p<0,05) quando comparados aos alimentos fornecidos na rede municipal. Os resultados evidenciaram condições microbiológicas insatisfatórias dos alimentos, em parte expressiva das escolas investigadas, o que indica a necessidade de medidas corretivas.
Influência dos procedimentos de fabricação nas características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas de queijo de coalho
Authors: Silva Maria Cristina Delgado da , Ramos Alécia Cristinne Santos , Moreno Izildinha , Moraes Juliana de Oliveira
Published: November 2023

Neste estudo foi avaliada a influência dos procedimentos de fabricação nas características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas do queijo de coalho preparado com leite cru e leite pasteurizado, em laticínios do sertão de Alagoas. A produção do queijo foi acompanhada in loco em três laticínios, onde foram elaborados os fluxogramas e coletadas as amostras para realização de análises microbiológicas (coliformes a 35°C, coliformes termotolerantes, bolores e leveduras, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp.), físico-químicas (pH, acidez, gordura, cinzas, umidade, proteína total e cloretos) e sensoriais (aparência, odor, textura/sensação na boca e sabor). As análises sensoriais indicaramdiscrepâncias entre as amostras dos três laticínios, provavelmente pelo uso de distintos procedimentos de processamento principalmente nas etapas de salga, pasteurização e aquecimento da massa. As análises físico-químicas indicaram serem os queijos do tipo semi-gordo a gordo e de média a alta umidade. As condições higiênico-sanitárias do produto final foram consideradas insatisfatórias em função da contagem de E. coli e Staphylococcus coagulase positiva, apesar da ausência de Salmonella spp. e L. monocytogenes. Os dados sugerem a necessidade de padronização no processo de fabricação do queijo coalho e implantação de programas de melhoria da qualidade e segurança de alimentos.
Qualidade microbiológica de alimentos servidos em restaurantes self-service
Authors: Chouman Karinna , Ponsano Elisa Helena Giglio , Michelin Aparecida de Fátima
Published: November 2023

Os serviços de alimentação coletiva têm se expandido em todo o mundo, sendo os restaurantes do tipo self-service a preferência atual dos consumidores. Considerando-se a importância da qualidade higiênica dos alimentos para a saúde da população, foi investigada a microbiota presente em alimentos prontos para o consumo. No segundo semestre de 2008, foram coletadas 20 amostras de refeições, à base de carne, prontas para o consumo, em diferentes restaurantes self-service da cidade de Araçatuba/SP. As análises bacteriológicas realizadas seguiram as metodologias convencionais e os resultados foram comparados com os padrões regulamentados pela legislação brasileira vigente. Das amostras analisadas, 90% foram positivas para coliformes a 35ºC. Coliformes a 45°C foram detectados em 55% das amostras e, destes, em 63,63% foi confirmada a ocorrência de Escherichia coli. A presença de estafilococos coagulase-positiva foi verificada em 10% das amostras; Salmonella spp. e Bacillus cereus não foram detectados. Não foram pesquisados os clostrídios sulfito redutores a 42ºC. Este estudo aponta a necessidade de atenção rigorosa quanto às condições sanitárias de preparo e exposição dos alimentos prontos para consumo, uma vez que a ingestão de produtos contaminados constitui um potencial risco para a saúde pública.
Desenvolvimento de material de referência para ensaio de proficiência em microbiologia de alimentos
Authors: Rosas Carla de Oliveira , Brandão Marcelo Luiz Lima , Bricio Silvia Maria Lopes , Medeiros Valéria de Mello , Bernardo Samara Pinto Custódio , De La Cruz Marcus Henrique Campino , Cardarelli-Leite Paola
Published: November 2023

Ensaios de proficiência (EP) são considerados importantes ferramentas para a condução de programas de controle de qualidade, que possibilitam efetuar a avaliação da habilidade de laboratórios em obter resultados precisos. No Brasil é restrita a oferta de EP na área de microbiologia de alimentos. Além disso, os altos custos diminuem a participação regular de laboratórios nacionais nesses ensaios. O presente estudo teve como objetivo realizar a avaliação da técnica de liofilização no preparo de materiais de referência (MR) para EP destinados ao ensaio de detecção de Salmonella spp. em leite. Foi determinada a concentração do inóculo utilizado no preparo de dois lotes e, também, foi padronizado o procedimento de contaminação da matriz. Para monitorar a qualidade dos MR produzidos foram estabelecidos ensaios de controle, dentre eles o teste da homogeneidade e da estabilidade em longo e curto prazo. A técnica de liofilização mostrou ser adequada para a produção de MR de qualidade e aplicável para EP. Os MR apresentaram estabilidade à temperatura de estoque (-20ºC) durante os três primeiros meses, porém foi observada perda de viabilidade após doze meses de armazenamento. Na estabilidade em curto prazo, os MR foram estáveis a 4°C, contudo apresentaram redução significativa no número de células quando mantidos a temperaturas de 25ºC e 37ºC durante sete dias.
Substituição parcial de nitrito por antioxidantes e seu efeito sobre a cor de linguiça defumada
Authors: Benedetti Silvia , Brungera André , Rizzatti Rosiane , Dickel Elci Lotar , Bertolin Telma Elita
Published: November 2023

A coloração dos produtos cárneos, conferida pela mioglobina, é um fator importante para aceitabilidade do consumidor e indicativo de qualidade. Há associação entre a oxidação lipídica com esse pigmento e sua influência na coloração da carne, o que induz a realizar estudos sobre antioxidantes. Este trabalho investigou a ação da ficocianina, α-tocoferol e ácido ascórbico, em substituição parcial ao nitrito, na manutenção da cor da linguiça mista defumada. No preparo das linguiças foram utilizados seis tratamentos (0,005% nitrito de sódio + antioxidante) e um controle (0 A) contendo somente nitrito. Os tratamentos testados foram: 1 A e 1 B (ácido ascórbico), 2 A e 2 B (α-tocoferol), 3 A e 3 B (ficocianina). As linguiças foram defumadas durante oito horas a 65 ºC e armazenadas a 4 ºC e foram analisadas quanto a cor, pH e nitrito residual. O tratamento 2 B mostrou-se mais eficiente na manutenção da cor vermelha, pela ação do α-tocoferol. A incorporação do ácido ascórbico (tratamento 1 A) acelerou a redução da metamioglobina e a conversão do nitrito em óxido nítrico. A adição de ficocianina (tratamento 3 A) reduziu a intensidade de cor vermelha e aumentou a intensidade de coloração amarela e a luminosidade.
Avaliação de parâmetros microbiológicos de potabilidade em amostras de água provenientes de escolas públicas
Authors: Silveira Joice Trindade , Capalonga Roberta , Oliveira Ana Beatriz Almeida de , Cardoso Marisa Ribeiro de Itapema
Published: November 2023

A água para o consumo humano exige altos padrões de qualidade a fim de controlar a transmissão de doenças. Nas escolas, a água é utilizada no preparo de refeições e na higienização de utensílios em contato com os alimentos. No presente estudo foi averiguada a qualidade de água utilizada em escolas públicas do Estado do Rio Grande do Sul, analisando-se os parâmetros microbiológicos de potabilidade. Foi conduzido estudo transversal em 124 escolas localizadas nas sete mesorregiões do Estado. As amostras coletadas foram analisadas quanto à presença de coliformes totais, Escherichia coli, Shigella sp. e mesófilos totais. Foi aplicado questionário sobre o abastecimento de água, e foram avaliados os laudos emitidos pelas empresas responsáveis pelo abastecimento. Coliformes totais e E. coli foram encontrados nas amostras de água, respectivamente, de 22,6% e 10,5% escolas. Shigella sp. não foi identificada em nenhuma das amostras. A presença de mesófilos totais foi detectada nas amostras de água de 25 escolas. Do total de escolas avaliadas, 20,5% tinham potabilidade atestada por laudos e 18,8% informaram possuir reservatório em condições adequadas. É prioritário que se estabeleçam rotinas para o monitoramento da potabilidade da água e manutenção dos reservatórios, para que se possa fornecer água de qualidade à comunidade escolar.
Avaliação do Programa Nacional de Triagem Neonatal para Hemoglobinopatias
Authors: Lopes Thaiana da Costa , Sarmento Leiliane Delgado Mahmud , Fróz Rosilene Cutrim , Marinho Heliana Trindade , Noronha Elda Pereira , Oliveira Raimundo Antônio Gomes
Published: November 2023

As hemoglobinopatias representam grave problema de saúde pública em virtude de alta freqüência e pelas consequências fisiopatogênicas. No presente estudo foi avaliado o Programa Nacional de Triagem Neonatal para hemoglobinopatias no Maranhão no ano de 2008. Utilizando-se relatórios obtidos do serviço de referência e Secretaria de Saúde do Estado, foram analisados os dados da implantação do programa em todos os municípios maranhenses, bem como a consonância com o Ministério da Saúde quanto aos recursos humanos e divulgação do serviço. Na coleta das amostras, 60,4% das crianças tinham entre oito dias a um mês de idade. O tempo médio entre a coleta e o recebimento da amostra foi de 37 dias. Foram realizados 99.498 testes para hemoglobinopatias, dos quais 4,8% apresentaram perfis alterados. A alteração mais frequente foi o traço falciforme (1/25,4). A cobertura do programa foi de 81,57%. Conclui-se que há necessidade de melhorias no serviço de triagem quanto aos indicadores de gerenciamento, bem como maior atenção no diagnóstico e intervenção precoce das doenças hemoglobínicas que apresentam alta frequência no Maranhão.
Viabilidade de vírus da Raiva após criopreservação de curto prazo com uso de agentes crioprotetores
Authors: Costa Edmara Chaves , Teixeira Maria Fátima da Silva , Aguiar Tereza D'Ávila de Freitas , Rolim Benedito Neilson , Romijn Phyllis Catharina , Rocha Marcos Fábio Gadelha
Published: November 2023

A criopreservação de vírus da raiva tem sido descrita de forma sucinta na literatura científica. Até o presente, poucas informações encontram-se disponíveis sobre o uso de agentes crioprotetores na conservação a frio de vírus da raiva. O objetivo deste trabalho foi de analisar a viabilidade de vírus da raiva expostos aos procedimentos de congelação/descongelação e de avaliar o efeito do dimetilsulfóxido (DMSO), do glicerol (GLI), do polietilenoglicol (PEG) e da sacarose (SAC), em diferentes concentrações, na criopreservação de vírus da raiva. A viabilidade viral foi testada por meio de isolamento viral utilizando-se testes de inoculação em camundongos, titulação viral e imunofluorescência direta antes e 30 dias após terem sido instituídos os protocolos de congelação. A viabilidade das amostras de vírus da raiva após criopreservação na ausência de agentes crioprotetores foi inferior àquela observada em outros tratamentos. Após 30 dias de congelação, a viabilidade das amostras criopreservadas com adição de DMSO, GLI e PEG foi mais baixa do que a observada em amostras frescas. Adicionalmente, o uso da sacarose nas concentrações de 10% ou 68% induziu efeitos positivos na viabilidade das partículas virais após criopreservação a curto prazo.
Otimização e validação de metodologia analítica para determinação de flavonóis e flavonas por CLAE em pólen apícola utilizando-se Análise de Superfície de Resposta
Authors: Martins Márcia Cristina Teixeira , Rodriguez-Amaya Delia , Morgano Marcelo Antonio , Rodrigues Maria Isabel
Published: November 2023

Foi otimizada a metodologia analítica para determinar quatro flavonóis: miricetina (M), quercetina (Q), kanferol (K) e isoramnetina (I); e duas flavonas: luteolina (L) e apigenina (A) em amostras de pólen apícola desidratado produzidas em três estados brasileiros: Bahia (BA), São Paulo (SP) e Santa Catarina (SC). Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR) foi utilizado para investigar os efeitos da concentração de HCl e do tempo de hidrólise sobre a concentração de cada flavonoide. A condição ótima encontrada para extração/hidrólise dos flavonoides estudados foi: 1,0M HCl/30 minutos. A melhor separação dos flavonoides foi conseguida com a coluna de fase reversa Symmetry C18 e fase móvel de metanol:tetrahidrofurano:água (26:57:17), acidificados com 0,3% de ácido fórmico em corrida isocrática (CLAE). As curvas-padrão apresentaram coeficientes de correlação superiores a 0,99. Os limites de detecção foram de 1,04, 0,88, 0,89, 1,64, 0,82 e 1,19 μg/mL respectivamente para M, L, Q, A, I e K.
Identificação e avaliação da resistência antimicrobiana de leveduras em vegetais minimamente processados
Authors: Pereira Ana Paula Maciel , Werle Catierine Hirsch , Gonçalves Tânia Maria Vinturim , Hoffmann Fernando Leite
Published: November 2023

O consumo de vegetais minimamente processados vem crescendo devido às exigências dos consumidores por produtos de fácil preparo. Este produto, por ser extremamente manipulado, pode ser contaminado por microorganismos deteriorantes, como as leveduras, que possuem a capacidade de diminuir a vida útil do alimento. Neste sentido, visando à preocupação com a resistência de micro-organismos aos métodos de sanitização utilizados pelas indústrias de alimentos e diante da necessidade de maiores estudos do poder antimicrobiano do ozônio, este estudo teve por objetivo isolar e identificar as leveduras presentes nos vegetais minimamente processados e verificar sua resistência antimicrobiana frente ao hipoclorito de sódio e ozônio. Foram coletadas 84 amostras de vegetais minimamente processados. Destas, foram isoladas 47 culturas de leveduras que foram submetidas à identificação e ao ensaio de resistência ao hipoclorito de sódio (50, 100, 200 e 400 ppm) e ozônio (0,25 e 0,5 ppm). Do total de leveduras isoladas, 85,1% corresponderam à Cryptococcus laurentii, 12,8% à Arxula adeninivorans e 2,1% à Debaryomyces hansenii var. fabryii. Todas elas apresentaram resistência aos sanitizantes hipoclorito de sódio e ozônio em todas as concentrações testadas. Diante destas observações, medidas devem ser adotadas durante o processamento para evitar a contaminação por microbiota deteriorante.
Características físicas, químicas e retenção de licopeno em tomates secos submetidos a diferentes pré-tratamentos
Authors: Abreu Wilson César de , Barcelos Maria Fátima da Piccolo , Silva Edson Pablo , Vilas Boas Eduardo Valério de Barros
Published: November 2023

Este estudo avaliou as características físicas e químicas (umidade, pH, acidez titulável, sólidos solúveis e cor) e a retenção de licopeno em tomates secos submetidos a diferentes pré-tratamentos. Os tomates foram cortados longitudinalmente e submetidos à desidratação osmótica por 120 minutos. Foram utilizadas seis soluções osmóticas com as seguintes concentrações: NaCl 5%, NaCl 10%, NaCl 5% + sacarose 10%, NaCl 10% + sacarose 5%, sacarose 5%, sacarose 10% (p/v). Foi também realizada desidratação osmótica com aplicação direta dos solutos (NaCl ou mistura de NaCl + sacarose). Em seguida, os tomates foram submetidos à secagem, a 65°C, durante 12 horas. A secagem osmoconvectiva promoveu aumento do teor de sólidos solúveis, acidez titulável e redução do pH, exceto para soluções de sacarose que não alteraram o pH dos tomates. As soluções ternárias (NaCl + sacarose), binária (NaCl 10%) e a aplicação direta dos solutos promoveram redução significativa da umidade em relação ao controle. As soluções osmóticas contendo apenas sacarose ou com NaCl 5% determinaram retenção de licopeno significativamente superior aos demais tratamentos. A utilização da desidratação osmótica como pré-tratamento para secagem do tomate pode contribuir para acelerar o processo de secagem e preservar o teor de licopeno de tomates.
Propriedade das frações proteicas de cultivares de arroz, aveia e trigo
Authors: Pagnussatt Fernanda Arnhold , Garda-Buffon Jaqueline , Gutkoski Luiz Carlos , Badiale-Furlong Eliana
Published: November 2023

Os cereais são fontes de inibidores enzimáticos que agem sobre a α-amilase, que alteram a disponibilidade do amido e podem representar uma ferramenta útil para a resistência dos vegetais ao ataque de agentes patogênicos. Neste estudo foram analisadas as características físico-químicas e da fração proteica de aveia, arroz e trigo, cultivados no Rio Grande do Sul, com o objetivo de correlacioná-las, posteriormente, com a presença de inibidores enzimáticos e resistência à contaminação fúngica. As amostras de grãos de aveia, trigo e arroz foram caracterizadas físico-quimicamente e avaliadas quanto à digestibilidade proteica in vitro, solubilidade em sistema aquoso e atividade enzimática de hidrolases. A aveia apresentou maior teor lipídico e proteico e a cultivar UPFA 20 Teixeirinha demonstrou a menor digestibilidade em função do teor de fibras. O maior conteúdo de glutelina foi detectado no arroz cultivar BR 424, acompanhado pelo maior teor de proteína bruta e digestibilidade. As variedades de trigo apresentaram maior atividade de α-amilase e β-amilase, o que sugere que esse cereal é mais susceptível à degradação fúngica quando comparado com arroz e aveia, em vista da maior disponibilidade de açúcares. A atividade inibidora de amilases dos extratos proteicos dos cereais foi maior nos cultivares de aveia.
Ocorrência de nitratos e nitritos em queijos Minas Frescal, Mussarela, Parmesão e Prato
Authors: Gonçalves Janilson Fernandes , Oliveira Wemerson de Castro , Oliveira e Silva Claudia Aparecida de , Cunha Mariem Rodrigues Ribeiro , Pereira Flavio Rodrigues
Published: November 2023

Neste trabalho foram avaliados os teores de nitratos e nitritos em queijos expostos à venda no Estado de Minas Gerais em 2009. As análises qualitativas e quantitativas foram realizadas em 77 amostras de queijos: Minas Frescal, Mussarela, Parmesão e Prato, coletadas pela Vigilância Sanitária por meio de PROMAC – Programa de Monitoramento de Aditivos e Contaminantes. Do total de amostras de queijo Minas Frescal, 7% apresentaram não conformidade com a legislação brasileira, em função da presença de nitrato. Os teores de nitrato estavam acima do limite estabelecido pela legislação em 18% das amostras de queijo Parmesão. No queijo Prato foram encontradas 10% das amostras com teor de nitrato acima do limite máximo permitido. Todas as amostras de queijo Mussarela avaliadas estavam em conformidade com a legislação. Em todas as amostras de queijo analisadas neste estudo não houve ocorrência de nitrito.
Avaliação da adequação às boas práticas em unidades de alimentação e nutrição
Authors: Ferreira Míriam Almeida , São José Jackline Freitas Brilhante de , Tomazini Ana Paula Batista , Martini Hércia Stampini Duarte , Milagres Regina Célia de Miranda , Pinheiro-Santana Helena Maria
Published: November 2023

Com o objetivo de avaliar a adoção das boas práticas foi realizado um estudo transversal em nove Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), aplicando-se a lista de verificação proposta pela Resolução RDC 275/2002. Cinco blocos de perguntas foram utilizados para avaliação, no total de 157 itens referentes às ‘edificação e instalações’; ‘equipamentos, móveis e utensílios’; ‘manipuladores’; ‘produção e transporte dos alimentos’; e ‘documentação’. As UAN foram classificadas em grupos segundo os critérios estabelecidos no item D da RDC 275/2002 (Grupo 1: 76 a 100% de adequação; Grupo 2: 51 a 75%; Grupo 3: 0 a 50%). Avaliouse, ainda, a adequação de itens considerados imprescindíveis para a qualidade sanitária dos alimentos, tais como lavatórios exclusivos para higienização das mãos instalados na área de manipulação de alimentos e adoção de medidas para minimizar o risco de contaminação cruzada. Das UAN avaliadas, 88,9% (n = 8) foram classificadas no Grupo 1. Os blocos referentes a ‘manipuladores’ e ‘produção e transporte dos alimentos’ atingiram, respectivamente, 97,6% e 84,7% de adequação. A maioria dos itens imprescindíveis obteve adequação de 88,9 a 100%. Apesar da boa classificação geral das UAN, foram detectadas falhas nos itens relativos a ‘edificação e instalações’ e ‘equipamentos, móveis e utensílios’.
Teor de cianeto total e livre nas etapas de processamento do tucupi
Authors: Chisté Renan Campos , Cohen Kelly de Oliveira
Published: November 2023

O tucupi, produto amplamente consumido pela população do norte do Brasil, é obtido por meio de fermentação e cocção da manipueira, que é um subproduto da fabricação da farinha de mandioca seca. No processamento são utilizadas as raízes de mandioca que contêm elevado teor de ácido cianídrico (HCN), as quais quando ingeridas causam sério dano à saúde. No presente trabalho foram quantificados os teores de cianeto total e livre durante as etapas de processamento da manipueira desde a obtenção até a produção do tucupi. Além disso, foram determinados pH, acidez total titulável e teor de sólidos solúveis durante todas as etapas de processamento. A manipueira recém-extraída apresentou valores de 227,8 mg HCN/L de cianeto total e 46,6 mg HCN/L de cianeto livre. Após as etapas de fermentação houve decréscimo no teor de HCN, e o produto final (tucupi) apresentou valores de 37,1 mg HCN/L de cianeto total e 8,9 mg HCN/L de cianeto livre. Quanto aos demais parâmetros, os valores encontrados foram: pH (3,6), acidez total titulável (12,3 meq NaOH/100 mL) e sólidos solúveis (8,1 ºBrix). No presente estudo, o tucupi não apresentou valores elevados de cianeto total e livre após aplicação do processo de fermentação e cocção da manipueira.
Ensaios de atividade antimicrobiana in vitro e mutagênica in vivo com extrato de Vernonia polyanthes Less (Assa-peixe)
Authors: Jorgetto Giovanna Vallim , Boriolo Marcelo Fabiano Gomes , Silva Lucimara Maria , Nogueira Denismar Alves , José Thiago Donizete da Silva , Ribeiro Grazielle Esteves , Oliveira Nelma de Mello Silva , Fiorini João Evangelista
Published: November 2023

Neste estudo foram analisados os efeitos do extrato hidroalcoólico de Vernonia polyanthes Less (Assa-peixe) sobre crescimento e diferenciação celular do protozoário Herpetomonas samuelpessoai, a susceptibilidade antimicrobiana in vitro, a dose letal média (DL50) e a mutagenicidade in vivo (teste do micronúcleo). A inibição do crescimento de H. samuelpessoai foi evidenciada, quando exposto às concentrações crescentes do extrato, embora sem aparecimento de forma diferenciada de opistomastigota, em percentual relevante. As linhagens-padrão de Bacillus cereus, Escherichia coli, Proteus mirabilis, Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes e Salmonella Typhimurium mostraram halos de inibição quando expostas ao extrato de V. polyantes Less. Contudo, os efeitos bacteriostáticos foram observados em Bacilus cereus (180,1 mg/mL), Escherichia coli (72,04 mg/mL) e Proteus mirabilis (144,08 mg/mL). A avaliação mutagênica do extrato de V. polyanthes Less revelou ausência e moderado efeito clastogênico e/ou aneugênico, respectivamente, nas dosagens de 1000 e > 1500 mg/Kg, independentemente do tempo de tratamento (24/48 h) e do sexo do animal. Tais resultados foram sugestivos de ocorrência de toxicidade sistêmica, em virtude de aumento de eritrócitos normocromáticos na medula óssea dos camundongos, que também ocorreram independentemente da dose, gênero e tempo de tratamento. Contudo, a ausência de DL50 foi observada em todas as concentrações testadas (250-2000 mg/Kg).