bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Enzymatischer Abbau des DDT durch Schimmelpilze 1. Mitt. Isolierung und Identifizierung eines DDT abbauenden Schimmelpilzes
Authors: Engst R. , Kujawa M. , Müller G.
Published: November 2006

Ein auf Möhrenbrei wildwachsendes Pilzgemisch baut DDT zu DDE und DDD ab. Ein weiteres Abbauprodukt konnte noch nicht identifiziert werden. 7 verschiedene Pilze wurden isoliert und der am stärksten abbauende als Fusarium oxysporum (SCHL.) SNYDER et HANSEN identifiziert. Die Untersuchungen bestätigen, daß auch außerhalb des tierischen Organismus vorkommende Mikroorganismen in der Lage sind, DDT‐abbauende Fermente zu produzieren.

Die Fähigkeit von Mikroorganismen, DDT fermentativ abzubauen, ist wiederholt beschrieben worden. So berichten BARKER u. a. [1] über die reduktive Dechlorierung des DDT durch Proteus vulgaris, isoliert aus der Dünndarmflora der Maus. KALLMANN u. a. [2] konnten den gleichen Reaktionsmechanismus auch an Hefen nachweisen. MENDEL u. a. [3] zeigten bei Untersuchungen mit Colibacterien des Rattendünndarms, daß für die Umwandlung des DDT zu DDD die Darmflora der lebenden Ratte verantwortlich ist. Diese reduktive Dechlorierung wird auch durch Aerobacter aerogenes erzielt, wie von WEDEMEYER [4] berichtet wird.
Zur Analytik von Mono‐, Di‐ und Triglyceridgemischen 1. Mitt. Versuche zur titrimetrischen Bestimmung
Authors: Franzke Cl. , Strandt F.
Published: November 2006

Untersuchungen an Testgemischen über die Möglichkeit, Mono‐, Di‐ und Triglyceride nebeneinander titrimetrisch zu erfassen, haben zu dem Ergebnis geführt, daß man für die Monoglyceride in jedem Fall gut reproduzierbare Werte erhält, während die Bestimmung der Diglyceride nur bei höheren Konzentrationen annähernd befriedigende Resultate liefert.
Zur photometrischen Bestimmung der Peroxidzahl nach S. HARTMANN und J. GLAVIND
Authors: Thaler H. , Kleinau H.‐J.
Published: November 2006

Ein von S. HARTMANN und J. GLAVIND vorgeschlagenes Verfahren zur photometrischen Peroxidzahlbestimmung wird mit der jodometrischen DGF‐Einheitsmethode nach LEA verglichen. Aus den Untersuchungsergebnissen ist zu ersehen, daß die photometrische Methode bei der Peroxidzahlbestimmung keine zutreffenden Ergebnisse liefert. Sie kann jedoch als Orientierungstest dienen und auch zur Bestimmung einzelner definierter Peroxide herangezogen werden, wenn man eine speziell für das betreffende Peroxid aufgestellte Eichkurve verwendet.
Gelelektrophoretischer Nachweis von Kuhmilch in Frauenmilch
Authors: Freimuth U. , Krause W.
Published: November 2006

Durch Elektrophorese in Polyacrylamid‐Gelen lassen sich Verfälschungen von Muttermilch durch Kuhmilch ermitteln. Der Nachweis eines Zusatzes von Kuhmilch beruht auf der Identifizierung der ß‐Casein‐ oder der ß‐Lactoglobulinbanden der Kuhmilch. Die Nachweisgrenze liegt bei 1–2% Kuhmilch in Frauenmilch.
Zur elektrophoretischen Trennung von Glucoamylase‐Isoenzymen an Polyacrylamidgel
Authors: Kupke G. , Ruttloff H.
Published: November 2006

Es wird über die elektrophoretische Auftrennung von Glucoamylase‐Isoenzymen aus Kulturfiltraten von Endomycopsis spec. an Polyacrylamidgel berichtet. Dabei stehen methodische Gesichtspunkte, insbesondere in bezug auf den spezifischen Nachweis der Enzymaktivitäten nach erfolgter Abtrennung im Vordergrund. Mit Hilfe der beschriebenen Technik kann, z. T. in Kombination mit vorgeschalteter chromatographischer Auftrennung an DEAE‐Cellulose, das Vorhandensein von 2 Glucoamylase‐Fraktionen nachgewiesen werden.
Enzymatischer Abbau des DDT durch Schimmelpilze. 2. Mitt. Reaktionsverlauf des enzymatischen DDT‐Abbaues
Authors: Engst R. , Kujawa M.
Published: November 2006

Der Schimmelpilz Fusarium oxysporum (SCHL.) baut enzymatisch DDT ab. Als Abbauprodukte treten DDE, DDD, DDMU, DDOH, DDA und DCB auf. Die dünnschichtchromatographische Trennung aller Abbauprodukte auf einem Chromatogramm ist nicht möglich. DDT, DDE, DDD und DDMU sind auf normal mit Kieselgel‐G beschichteten Platten zu trennen. Die Oxydationsprodukte DDOH, DDA und DCB bleiben dabei am Startfleck; sie können jedoch auf ölgetränkten Kieselgel‐G‐Platten getrennt und identifiziert werden.

Durch gezielten Abbau — ausgehend von den einzelnen gesicherten Zwischenprodukten — konnte die Reihenfolge in der Reaktionskette belegt und ein Reaktionsschema fixiert werden. Dieser Reaktionsweg weicht in wesentlichen Punkten von dem bisher einzig bekannten Schema (unter Zugrundelegung von Rattenleberhomogenaten aufgestellt) ab.

Aus DDT entsteht DDD auf 2 Wegen, und zwar direkt und daneben auch über den Umweg der DDE‐Bildung. Aus DDD entsteht durch HCl‐Abspaltung DDMU, aus dem sich mit großer Wahrscheinlichkeit durch Wasseranlagerung ein Aldehyd bildet, der sehr schnell in DDA und DDOH dismutiert. Die Existenz des zunächst fiktiven Aldehyds konnte mit Wahrscheinlichkeit indirekt belegt werden, so z. B. durch das Abbrechen der Reaktionskette bei Zugabe von Semicarbazid. Das DDA wird durch oxydative Decarboxylierung zum DCB abgebaut.
Beitrag zur Prüfung von Bedarfsgegenständen aus Plasten Der Einfluß von Gleitmitteln auf die Migrationstendenz von Organozinn‐Verbindungen aus Hart‐PVC
Authors: Woggon H. , Köler U. , Uhde W.‐J.
Published: November 2006

Zur Untersuchung einer möglichen Schlepperwirkung epoxidierter Pflanzenöle bei der Auswanderung von zinnorganischen Stabilisatoren aus PVC wurden unzerkleinerte PVC‐Platten unterschiedlichen Gleitmittelgehaltes mit verschiedenen Testflüssigkeiten in längeren Kontakt gebracht. Für die quantitative Erfassung der Migrationstendenz des Zinn‐Stabilisators wurde ein spezielles photometrisches Verfahren ausgearbeitet. Die Ergebnisse zeigen, daß eine deutliche Schlepperwirkung des Gleitmittels auf die Auswanderung des Stabilisators erst bei einem Gleitmittelgehalt von über 3% in Erscheinung tritt. Unter Berücksichtigung der toxikologischen Daten des Zinn‐Stabilisators bestehen gegen den Einsatz von maximal 2,5% Gleitmittel neben 2% Di‐n‐octylzinn‐Verbindung zur Herstellung von Hart‐PVC für Lebensmittelverpackungen und Bedarfsgegenstände keine gesundheitlichen Bedenken.
Mikrobielle Protease (bakterielles Lab) für die Milchindustrie January Mitt. Die Isolierung bakteriellen Labs aus Kulturlösungen
Authors: Krüger W. , Krenkel K.
Published: November 2006

Es werden Reinigung und Isolierung von mikrobiellen Labaustauschstoffen aus Kulturlösungen beschrieben. Die Enzymanreicherung durch Vakuum‐Verdampfung ergibt konzentrierte Lösungen mit gleicher Labstärke wie herkömmliches flüssiges Lab (1:10000). Die Ausbeuteverluste beim Einengen sind gering. Durch Ausfällung des Enzymeiweißes mit organischen Lösungsmitteln nach vorheriger Dialyse gegen Leitungswasser werden pulverförmige Präparate mit hoher Labstärke gewonnen (1:800000). Diese Operation ist relativ langwierig und teuer; die Ausbeuteverluste sind erheblich.
Über eine Methode zur Bestimmung der für den Brauprozeß optimalen Enzymmenge bei Mitverarbeitung von Rohfrucht
Authors: Hämmerling A.
Published: November 2006

Es wird eine Methode zur Ermittlung der für den Brauprozeß bei Mitverarbeitung von Rohfrucht optimalen Enzymmenge entwickelt. Sie basiert auf einem dem jeweiligen Betriebsverfahren angepaßten Labormaischverfahren ohne und mit Zusatz abgestufter Mengen des einzusetzenden Enzympräparates. Als Vergleichsmaische dient eine reine Malzmaische. Durch Messung der mit steigendem Enzymeinsatz eintretenden Viskositätsänderungen läßt sich aus einer Enzymzusatz‐Viskositäts‐Kurve die erforderliche Enzymmenge feststellen, um die Viskosität des verarbeiteten bzw. eines normalen Malzes zu erreichen. Das Verfahren ist einfach und rasch durchführbar und erfaßt alle Substanzen, die zur Viskositätserhöhung beitragen. Gesonderte Aktivitätsbestimmungen für die verschiedenen, in einem Enzymkomplexpräparat vorhandenen Enzyme sind nicht erforderlich.
Zur toxikologischen Wirkung von Gemischen aus Thiophos und Chlorophos auf Tiere
Authors: Lestschenko P. D. , Svatkov W. I.
Published: November 2006

Was die Wirkung von Chlorophos‐Thiophos‐Gemischen auf den Organismus weißer Ratten betrifft, so kann es zu potenzierenden Effekten kommen, die sich in der Letalität, in den klinischen Merkmalen der Vergiftungen sowie im pathomorphologischen Bild der inneren Organe äußern. Beim Übergang vom subakuten zum chronischen Experiment verändert das Gemisch aus Chlorophos und Thiophos die Art der Einwirkung bei einigen Merkmalen (Ascorbinsäure‐Gehalt in den Ausscheidungsorganen — Nieren, Dünndarm und Leber) vom Antagonismus zur Summierung. Es zeigt sich, daß sich bei gemeinsamer Verabfolgung von Chlorophos und Thiophos an einen Warmblüter die toxischen Eigenschaften verstärken.
Beitrag zur Thiodananalytik
Authors: Voigt J. , Noske R.
Published: November 2006

Es wird über eine Reaktion zum Nachweis von Thiodan mittels Thymol auf dem Dünnschichtchromatogramm berichtet, bei der Alodan, Chlordan, Heptachlor, Aldrin, Dieldrin, γ‐HCH und DDT nicht ansprechen. Für den Nachweis sind pro Fleck 0,5 μg Thiodan, für die semiquantitative Bestimmung (Trennung mit n‐Heptan/Benzol/Chloroform 5:3:2 an Kieselgel G) 1 μg erforderlich. Modellversuche mit Apfelmus und Süßkirschen haben gezeigt, daß Thiodan in Mengen von 0,2 ppm an mit guter Genauigkeit bestimmt werden kann. Für die quantitative Rückstandsanalyse ist jedoch — nachdem die Identität von Thiodan mit Thymol sichergestellt ist — das empfindlichere und leichter zu handhabende Silbernitratreagens zu empfehlen.
Über die Beeinflussung der Fettsäureautoxydation durch Steroide und Steroidderivate
Authors: Helbig W.
Published: November 2006

Untersuchungen über die Wirksamkeit von Steroiden auf die Autoxydation von ungesättigten C18‐Fettsäureestern zeigten bei Cholesterin und im A‐Ring ähnlich strukturierten Steroiden weder positive noch negative Katalyse. Prooxydative Effekte werden für Bildner von Endo‐Peroxiden (Ergosterin, 7‐Dehydrocholesterin), für Verbindungen, deren Autoxydation über Hydroperoxide verläuft (D‐Vitamine, einige Cholestenone) sowie für Corticosteroide nachgewiesen. Die prooxydative Wirkung ist um so geringer, je leichter der ungesättigte Fettsäureester selbst autoxydiert wird. Die Autoxydation ist in Pufferemulsion gegenüber der in organischer Lösungsphase erhöht.
Vergleichende Untersuchungen über den DDT‐Gehalt von Obst und Gemüse in Abhängigkeit von der Karenzzeit
Authors: Thurm V.
Published: November 2006

Es wird das Ergebnis der Untersuchungen einer größeren Anzahl von Obst‐ und Gemüseproben wiedergegeben, die in einem mit DDT bestäubten Gebiet entnommen wurden. Nach Ablauf der Karenzzeit wurden neugezogene Proben untersucht und die Ergebnisse mit den oben erhaltenen verglichen. Dabei wurde festgestellt, daß auch nach Ablauf der Karenzzeit noch unzulässige Rückstandmengen nachweisbar waren.
Eine simultane Bestimmungsmethode für Schwefelwasserstoff und flüchtige Merkaptane in Bier
Authors: Steffen P.
Published: November 2006

Es wird eine Methode zur Routinebestimmung von Schwefelwasserstoff und flüchtigen Merkaptanen in Bier in einem Arbeitsgang beschrieben. Die Standardabweichungen und Vertrauensbereiche stellen sich auf S = ±0,75 μg/1 und x̄ = ± 1,26 μg/1 für Schwefelwasserstoff und auf S = ± 1,07 μg/1 und x̄ = ± 2,72 μg/1 für flüchtige Merkaptane und werden diskutiert.
Polarographische Ascorbinsäurebestimmung in Apfelfrüchten
Authors: Schubert E. , Roland U.
Published: November 2006

Bei der polarographischen Ascorbinsäurebestimmung in Testgemischen nach einer beschriebenen Methodik werden im Mittel 102,5% der vorgegebenen Menge wiedergefunden. Der Fehler des Mittels liegt bei ± 2,65%. Messungen an ungereinigten Apfelextrakten ergeben bei drei Parallelbestimmungen und einem mittleren Gehalt von 10,09 mg AS/100 g Frischsubstanz ein sx̄ von ± 0,5 mg bis ± 0,6 mg. SH‐haltige Verbindungen vermögen die polarographische Stufe für Ascorbinsäure bei pH 5,5 zu verfälschen. Der Mindestumfang einer repräsentativen Stichprobe liegt bei Äpfeln zwischen 15 und 20 Einzelfrüchten.
Einfluß der Qualität des Nahrungseiweißes auf Hydrolasen des Verdauungstraktes. 1. Mitt. Einfluß auf die Amylasen des Dünndarmes
Authors: Hock A. , Witt H.
Published: November 2006

Die Gesamt‐Amylase‐Aktivität im Lumen der in situ abgebundenen Dünndarmschlinge der Ratte ist von der Qualität des Nahrungseiweißes abhängig, die der γ‐Amylase (Glucoamylase) in der Bürstensaum‐Region wird davon kaum berührt. Die “Kontakt‐Aktivität” der an der Dünndarm‐Mucosa lokalisierten Pankreas‐α‐Amylase hängt von der Qualität des Nahrungseiweißes stark ab; es besteht eine enge Korrelation zu Wachstumsparametern. Durch Austausch der Stärke in der Diät gegen Glucose wird die Aktivität nicht beeinflußt. Aminosäurezulagen wirken unterschiedlich; ihre Wirkung kann noch nicht endgültig bewertet werden.
Die Wirkung von Leucin auf den Blutzuckerspiegel
Authors: Szigeti A. , Bedö M. , Nagy K. , Nagy Gy.
Published: November 2006

Nach früheren Untersuchungen wird die nach Glucosebelastung erfolgende Erhöhung des Blutzuckerspiegels durch Verabreichung von Leucin signifikant vermindert. Es wird untersucht, ob Leucin den durch Coffein verursachten Blutzuckeranstieg vermindert bzw. eine vorangehende langfristige Coffeinaufnahme die blutzuckervermindernde Wirkung von Leucin beeinflußt. Es wurde festgestellt, daß Leucin nicht die nach Coffeinbelastung eintretende Erhöhung des Blutzuckerspiegels vermindert. Die blutzuckervermindernde Wirkung von Leucin wird durch vorangehende langfristige Coffeinaufnahme nicht beeinflußt.
Zur Qualität der Mittagsmahlzeit — Werkessen und häusliche Kost
Authors: Möhr M. , Goetze H.
Published: November 2006

Die ernährungsphysiologische Bilanz des Werkessens und der häuslichen Mittagskost zeigt bei Kalorien und Kohlenhydraten sowie bei Mineralstoffen und Vitaminen deutliche Defizite. Der Fettverbrauch ist überhöht, besonders bei der eigenen Versorgung. Die Teilnehmer am Werkessen werden quantitativ und qualitativ besser versorgt. Die Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme ist bei Männern meist günstiger als bei Frauen. Systematische jahreszeitliche Schwankungen sind in der Qualität der Mittagskost nicht zu erkennen. Ihr Kalorien‐ und Nährstoffgehalt können nur durch Erhöhung der Wareneinsatzmengen erreicht werden; Milch und Milchprodukte, Fisch, Obst und Gemüse sowie Kartoffeln stehen dabei im Vordergrund.
Fleischaroma und natürliche Reifung. 2. Mitt. Das Verhalten aromabeeinflussender Inhaltsstoffe des Fleisches
Authors: Rödel W. , Lieckefett S. , Ehrt D.
Published: November 2006

Der Gehalt an flüchtigen Monocarbonylverbindungen, Milchsäure und flüchtigen Fettsäuren im Muskelfleisch von Mastbullen wird im Verlauf der Fleischreifung verfolgt und im Zusammenhang mit dem Fleischaroma diskutiert.
Prüfung einiger Eigenschaften der Cannabidiolsäure mit besonderer Berücksichtigung ihrer Anwendbarkeit bei der Lebensmittelkonservierung
Authors: Gál I. E. , Vajda Ö. , Békés I.
Published: November 2006

Unter Einsatz von Infektionen aus 5 Hefe‐ und 2 Bakterienstämmen (Lactobazillen) bei Tomaten‐ und Himbeersaft — in Ab‐ und Anwesenheit des hefehemmenden Kaliumsorbats — wird festgestellt, daß beide Arten dieser Mikroorganismen — teils im Einklang, teils im Widerspruch zu Literaturangaben — sich nebeneinander entwickeln und Verderb verursachen können; die Heranziehung der Cannabidiolsäure zur Hemmung der Lactobazillen neben einem hefehemmenden Mittel erscheint deshalb sehr erwünscht. Die Aktivität der im wäßrigen Milieu gelösten Cannabidiolsäure wird durch Erhitzung bei 100 °C, besonders im sauren Bereich, herabgesetzt. Bei 60 °C ist die Aktivitätsverringerung auch nach 2std. Erhitzung bei pH 3 nicht nachweisbar. Eine geringe Inaktivierung des Wirkstoffes erfolgt bei rohen Obstsäften als Lösungsmittel bereits bei Zimmertemperatur. Es wird ein einfaches dünnschichtchromatographisches Verfahren zum Nachweis der Cannabidiolsäure neben Kaliumsorbat ausgearbeitet.
Über den Carotin‐, L‐Ascorbinsäure‐, Dehydroascorbinsäure‐und Tocopherolgehalt pflanzlicher Produkte Kubas
Authors: Schmandke H. , Guerra Odila Olivarez
Published: November 2006

Es werden Angaben über den Gehalt an Carotin, L‐Ascorbinsäure und Dehydroascorbinsäure in kubanischen Früchten und Gemüsen eines Verteilungslagers in Havanna und über den Gehalt der α‐ und β+ γ‐Tocopherolfraktionen in Ölen kubanischer Früchte mitgeteilt und mit bereits vorhandenen Literaturangaben verglichen.
The Fatty Acid Content of Some Brands of Margarine Marketed in Finland, from the Nutritional Aspect
Authors: Rashid R.
Published: November 2006

Ziel des Überblickes war die Ermittlung der Fettsäure‐Zusammensetzung von in Finnland meist verwendeten Margarinesorten. Die analysierten 11 Proben zeigten in der Zusammensetzung der Fettsäuren beträchtliche Schwankungen sowohl bei den verschiedenen Sorten wie auch bei den gleicher Herkunft, aber zeitlich verschiedener Produktion. Der relative Gehalt an C12–C16‐Fettsäuren variiert im Mittel zwischen 20,7 und 49,4%, der an Linolsäure zwischen 5,9 und 24,0%. Das Verhältnis der Polyen‐ zu den gesättigten Fettsäuren schwankt zwischen 0,2 und 0,62.
Die Anreicherung von Nitrat in den Gemüsearten — eine Möglichkeit der Nitratintoxikation bei Säuglingen?
Authors: Achtzehn M. K. , Hawat H.
Published: November 2006

Mit Hilfe einer modifizierten Xylenolmethode sowie mit p‐Kresol wurde der Nitratgehalt von Spinat und anderen Gemüsearten überprüft, die bei der Herstellung von Säuglingsfertignahrung auf Obst‐ und Gemüsebasis Verwendung finden. Hierbei zeigte sich, daß die empfohlenen Grenzwerte von 300 mg NO−3/kg Frischware bei Spinat und einigen anderen nitratspeichernden Gemüsearten um ein Vielfaches überschritten werden. Die Aufgaben des vorbeugenden Gesundheitsschutzes verlangen, auf die landwirtschaftliche Produktion einzuwirken, um die z. Z. noch bestehenden Kulturfehler zu beseitigen und somit eine Gefährdung der Gesundheit der Kleinstkinder durch extrem hohe Nitratwerte zu verhindern.
Die Bestimmung der vicinalen Diketone im Bier
Authors: Steffen P.
Published: November 2006

Es wird eine gaschromatographische Bestimmungsmethode für die vicinalen Diketone Diacetyl und 2,3‐Pentandion im Bier beschrieben. Die Standardabweichungen betragen für Diacetyl S = ± 0,044 mg/l und für 2,3‐Pentandion S = ± 0,037 mg/l bei Doppelbestimmungen. Im Vergleich mit kolorimetrischen Bestimmungsmethoden werden die Vorteile der gaschromatographischen Analyse diskutiert.
Untersuchungen zum schnellen Diacetylabbau in Bier durch Saccharomyces carlsbergensis
Authors: Liebs P. , Krüger M. , Wolter H.‐C.
Published: November 2006

Bei konventioneller Bierreifung erstreckt sich der biologische Abbau von Diacetyl auf etwa 3 Wochen. Schnellgärverfahren (z. B. Druckgärung) verkürzen diesen Prozeß auf 5 Tage. Es wird gezeigt, daß der Diacetylabbau auf maximal 3 Stunden reduziert werden kann.
Vergleichende Untersuchungen über den Vitamin‐C‐Gehalt von tiefgekühltem und frischem Gemüse im rohen und gekochten Zustand
Authors: Jurics Év A. W.
Published: November 2006

Es wird der Vitamin‐C‐Gehalt von sieben frischen und acht tiefgekühlten Gemüsearten im rohen und gekochten Zustand mit dem Osazon‐papierchromatographischen Verfahren untersucht: Es wurde festgestellt, daß der Vitamin‐C‐Gehalt von tiefgekühltem grünen Paprika, Blumenkohl, grünen Bohnen und grünen Erbsen geringer, der von tiefgekühlten Tomaten, Sauerampfer und Spinat größer ist als der von entsprechendem frischem Gemüse. Die durch das Kochverfahren eingetretenen Vitamin‐C‐Verluste waren bei den untersuchten Tiefkühlprodukten größer als beim Frischgemüse.
Änderungen der Mengen von Sulfhydryl‐Verbindungen und des Reduktionsvermögens während der Butterherstellung und der Einfluß dieser Faktoren auf die Haltbarkeit des Fertigprodukts
Authors: Chuchlowa J.
Published: November 2006

Die Änderungen des Gehalts an freien und gesamten Sulfhydryl‐Gruppen und des Reduktionsvermögens während der Butterherstellung in Abhängigkeit von der Erhitzungstemperatur des Rahms (85, 95, 105 und 115 °C) und von der Jahreszeit (Sommer und Winter) sowie der Einfluß dieser Faktoren auf die Haltbarkeit der Butter wurden untersucht. Die Versuche wurden im technischen Maßstab in 5 voneinander unabhängigen Serien (vier im Sommer und eine im Winter) durchgeführt. Jede Serie umfaßte 4 Herstellungsversuche. Die Ergebnisse wurden statistisch analysiert. Die Dynamik der Änderungen des Sulfhydryl‐Gruppen‐Gehalts und des Reduktionsvermögens wurde durch Untersuchungen folgender Produkte verfolgt: roher Rahm, erhitzter Rahm, gesäuerter Rahm vor der Butterung, Buttermilch, Serum der Butter unmittelbar nach der Herstellung und nach dreimonatiger Lagerung bei + 10 und −15 °C. Aus den Ergebnissen ging hervor, daß Erhitzungstemperaturen des Rahms über 100 °C einen günstigen Einfluß hatten und daß die Winterbutter eine bessere Haltbarkeit aufwies, was mit einem höheren Gehalt an ‐SH‐Gruppen und mit einem höheren Reduktionsvermögen dieser Proben verbunden war. Der Gehalt an Sulfhydryl‐Verbindungen und das Reduktionsvermögen hatten einen wesentlichen Einfluß auf die Haltbarkeit der Butter, worauf verhältnismäßig hohe Korrelations‐Koeffizienten hinweisen (r = 0,52 bzw. 0,56). Noch stärker beeinflußten diese Faktoren, vor allem die “freien” ‐SH‐Gruppen, die oxydative Stabilität des Butterfettes (r = 0,98).
Eine quantitative papierchromatographische Bestimmung von Glucose, Fructose und Sorbit mit Hilfe der Remissionsmessung
Authors: Sandke G.
Published: November 2006

Es wird eine papierchromatographische Trennmethode für Glucose, Fructose und Sorbit mitgeteilt, die bei zweimal aufsteigendem Chromatographieren mit 90 Teilen Eisessig und 10 Teilen Isopropanol/H2O (4,24:1) sehr gute Trennwirkung hat. Die Entwicklung der Chromatogramme mit acetonischer AgNO3‐Lösung und äthanolischer Natronlauge ermöglicht den gleichzeitigen Nachweis aller 3 Komponenten. Durch anschließende Fixierung der Papierstreifen in Natriumthiosulfatlösung werden dunkelbraune Substanzbanden auf fast weißem Papiergrund erzeugt. Die quantitative Auswertung erfolgt durch Aufnehmen der Extinktionskurven mit dem ERI 10 im Auflichtverfahren und durch planimetrisches Ausmessen dieser Kurven. Von mehreren Wertepaaren einer Konzentration ist der Mittelwert zu bilden.
Der Einfluß einer unterschiedlichen Eiweißernärung auf die Enzymaktivität von GOT, GPT, LAP, OCT und Arginase1 in der Leber schilddrüsengeschädigter Ratten
Authors: Bergner H. , Wirthgen B.
Published: November 2006

Wachsende Albinoratten Albinoratten erhielten 500 μCi 131 J i.p. injiziert. Nach 16 Tagen wurden die Enzymaktivitäten von GOT, GPT, LAP, OCT und Arginase in der Leber ermittelt. Bei optimaler Eiweißernährung (20% Protein in der Diät) waren nach der Schilddrüsenschädigung die Aktivitäten von GOT, GPT und OCT hoch signifikant gesteigert, von LAP erniedrigt und von Arginase unverändert. Nach Fütterung einer Eiweißmangeldiät (5% Protein) waren bei den hypothyreoten Tieren die Aktivitäten von GOT und GPT ebenfalls erhöht, von LAP und Arginase deutlich verringert und von OCT unverändert.
Studien zur Persistenz von Organophosphat‐Insektiziden in Citrussäften
Authors: Rippel A. , Kováč J. , Szokolay A.
Published: November 2006

An Modellversuchen wurde die Persistenz von Fenitrothion‐, Malathion‐ und Parathion‐methyl‐Rückständen in originalverpackten Citrussäften untersucht. Es wurde fest‐gestellt, daß die Zersetzung der Organophosphat‐Insektizide (OPhI) vom Typ des Parathions hauptsächlich durch Reduktion der Nitrogruppen durch Zinn aus den Dosen verursacht wird. Das Absinken der Rückstände war bedeutend kleiner bei Citrussäften in lackierten Dosen und unbedeutend in Glasdosen. Zwischen geschlossenen und offenen Dosen konnte kein Unterschied in der Persistenz der Rückstände der OPhI festgestellt werden. Die Geschwindigkeit der Degradation ist abhängig vom Gehalt an zweiwertigem Zinn in Citrussäften und auf dessen reduktiven Einfluß zurückzuführen. Er ist jedoch nicht so groß wie bei elementarem Zinn. Bei Malathion, das keine charakteristischen reduzierbaren Gruppen enthält, macht sich der Einfluß des Zinns auf den Abbau der Rückstände nicht bemerkbar.
Zur Kenntnis burmesischer Pflanzenöle
Authors: Tin‐Tin‐Oo Daw
Published: November 2006

In handelsüblichen typisch burmesischen Pflanzenölen — Sesam‐, Erdnuß‐ und Cocosnußöl — werden die Verseifungs‐, Jod‐ und Säurezahlen sowie die Tocopherol‐, Carbonyl‐ und Peroxidgehalte bestimmt. Weiterhin werden quantitativ die Aflatoxine und gaschromatographisch die Fettsäurespektren ermittelt. Die Kenndaten der Ölproben des Handels werden denen selbst isolierter Öle aus den Samen von Erdnuß und Sesam sowie den Literaturwerten gegenübergestellt.
Zum Auftreten von Nitrosaminen in Lebensmitteln
Authors: Freimuth U. , Gläser E.
Published: November 2006

Handesübliche Proben von Käse, Anchovis‐Paste, gepökeltem Fleisch (Kasseler) und Pumpernickel wurden auf ihren Gehalt an Nitrosaminen untersucht. Dabei konnten nur in einer Probe von Tollenser Käse Dimethylnitrosamin (120 μg/kg) sowie Spuren von Diäthylnitrosamin und im Kasseler Diäthylnitrosamin (maximal 40 μg/kg) gefunden werden. Stets waren nur einzelne Proben nitrosaminhaltig.
Einfluß der Belichtung auf Ascorbinsäuregehalt, Trockensubstanzgehalt, Blattausbeute und Geschmack von erdelos getriebenem Chicorée
Authors: Zobel M.
Published: November 2006

Untersuchungen an im Tageslicht und im Dunkeln getriebenem Chicorée zeigen keine signifikanten Unterschiede im Ascorbinsäuregehalt und im Geschmack. Während im Dunkeln die Blattausbeute etwas höher ist, liegt der Trockensubstanzgehalt unter Lichteinwirkung hoher. Für die Versuchsdurchführung diente eine einfache Konstruktion aus Holz und Plast, die in unbelichteten, beheizten Kellerräumen aufgestellt werden kann und eine Möglichkeit der zusätzlichen Gemüsebereitstellung für Gemeinschaftsküchen bietet.
Über eine verbesserte Methode zur Bestimmung von Carbaryl‐(Sevin)‐Rückständen in pflanzlichem Material
Authors: Engst R. , Schnaak W.
Published: November 2006

Zur Rückstandsbestimmung von Carbaryl (1‐Naphthyl‐N‐methyl‐carbamat) ist bereits früher von uns eine Methode beschrieben worden [Z. Lebensmittel‐Unters. u. ‐Forsch. 130, 333 (1966)]. Langjährige Untersuchungen mit diesem Insektizid haben ergeben, daß bei den Rückstandsbestimmungen die Blindwerte in Abhängigkeit vom Untersuchungsmaterial erheblichen Schwankungen unterliegen können. Eine sichere Angabe der Rückstandswerte unter 1 ppm ist daher nur möglich, wenn unbehandeltes Pflanzenmaterial der gleichen Art zur getrennten Bestimmung der Blindwerte vorhanden ist. Da derartiges Pflanzenmaterial oftmals nicht zur Verfügung steht, z. B. bei Marktkontrollen, wurde die Carbaryl‐Bestimmung modifiziert.
Simultanbestimmung von Glucose und Fructose in Kartoffelextrakten nach TING
Authors: Moll A.
Published: November 2006

Die Methode zur simultanen Bestimmung von Glucose und Fructose nach TING [4] wurde für die Anwendung bei Serienuntersuchungen modifiziert und auf ihre Eignung für Untersuchungen von Kartoffelextrakten getestet. Es wird eine Arbeitsvorschrift gegeben. Voraussetzung für die Anwendung der Methode sind: I. Exakte Einhaltung der Reaktionstemperaturen (Thermostat); 2. Reinigung der Kartoffelextrakte mit Ionenaustauschern.

Für eine summarische Bestimmung der reduzierenden Zucker bietet die beschriebene Methode kaum Vorteile, für eine Simultanbestimmung von Glucose und Fructose kann sie jedoch empfohlen werden.
Beitrag zur Prüfung von Bedarfsgegenständen aus Plasten. Untersuchungen über die Auswanderung von Di‐n‐octylzinndithioglykolsäure‐(1‐14C)‐2‐äthylhexylester (Stabilisator OTS 15) aus Hart‐PVC in Speiseöl
Authors: Seidler H. , Hartig M. , Woggon H. , Uhde W.‐J.
Published: November 2006

In Ergänzung von Untersuchungen mit octyl‐markiertem Organozinn‐Stabilisator wurde unter gleichen Bedingungen die ester‐markierte Verbindung eingesetzt. Die im ersteren Fall gefundenen Resultate wurden fast vollständig bestätigt. Geringe Abweichungen deuten auf ein etwas schwächeres Auswandern des abgespaltenen Thioglykolsäureesters hin.
Genetik der Citronensäure erzeugenden Stämme Aspergillus niger 3. Mitt. Citronensäuresynthese durch erzwungene Heterokaryen zwischen auxotrophen Mutanten von A. niger
Authors: Ilczuk Z.
Published: November 2006

Von 38 auxotrophen Ausgangsstämmen von A. niger erhielten wir 7 Heterokaryen aus Mutanten mit verschiedener Aktivität zur Synthese von Citronensäure. Alle Heterokaryen wiesen in Gärversuchen auf Melassenährmedien eine hohe säurebildende Aktivität und eine beträchtliche Mycelbildung auf. Die höchste Anhäufung von Citronensäure trat bei Heterokaryen auf, die aus Auxotrophen mit geringer Fähigkeit zur Säurebildung entstanden sind. Die aus schwach und stark säurebildenden Auxotrophen gebildeten Heterokaryen synthetisierten nicht viel mehr Citronensäure als die stärkeren Ausgangsstämme. Das aus der Vereinigung zweier aktiver Stämme erhaltene Heterokaryon bildete etwa gleich viel Citronensäure wie die Ausgangsstämme. Von den sekundär aus der Spaltung des Heterokaryons erhaltenen Stämmen verbesserte der schwächere Stamm anfänglich sowohl seine Säure‐ als auch seine Mycelbildung recht beträchtlich. In den später folgenden Nachkommenschaften jedoch erfolgte bei ihm ein schnelles Absinken der Syntheseleistung für Citronensäure und Biomasse, die schließlich Werte des Zustandes vor ihrer Heterokaryonisation erreichten. Bei Gärversuchen unter Anwendung von gemischten — aber in heterokaryotischer Form nicht vereinigten — auxotrophen Stämmen von A. niger waren die Leistungsfähigkeiten nicht höher als diejenigen, die von einem aktiveren Stamm erreicht wurden.
Einfluß der Qualität des Nahrungseiweißes auf Hydrolasen des Verdauungstraktes. 4. Mitt. Abhängigkeit der proteolytischen Aktivität der Dünndarmmucosa von der Biologischen Wertigkeit des Nahrungseiweißes
Authors: Dargel D. , Hock A.
Published: November 2006

Es wird eine umgekehrt proportionale Beziehung zwischen der Peptidasenaktivität der Dünndarmmucosa von Ratten und der Biologischen Wertigkeit (BW) des zugeführten Nahrungseiweißes gefunden. Die Aktivitätssteigerung ist bei pH 7,8 bei Diäten mit Hefe, Weizen, Maiskleber ohne Zusatz von Aminosäuren, Hefe mit Zusatz von 4% Methionin und Weizen mit Zusatz von 4% Lysin als Rohproteinträger (RP) hochsignifikant gegenüber einer jeweils mitgeführten Caseinstandarddität. Die Untersuchungsergebnisse werden durch eine Art „feed back”︁‐Mechanismus erklärt.
Die Dejodierung von 131‐J‐L‐Thyroxin bei Versuchsratten und einige Enzymaktivitäten des Eiweißstoffwechsels unter verschiedenen Ernährungs‐ und Stoffwechselbedingungen
Authors: Bergner H. , Wirthgen B.
Published: November 2006

Wachsende Albinoratten erhielten in der Kontrollgruppe eine 10%ige Volleidiät und in den Versuchsgruppen entweder eine Zulage von 0,2% Methylthiourazil (MTU) oder von 5 μg Thyroxin/10 g Futter (Tagesration) bzw. eine proteinfreie Diät. Die MTU‐Gabe sowie die proteinfreie Diät bewirkten einen signifikanten Abfall in der Dejodierung von 131J‐L‐Thyroxin in vivo. Die kontinuierliche Thyroxinverabreichung ergab nach 11 Versuchstagen einen Anstieg der Dejodierungsrate. Nach 25tägiger Versuchszeit wurden in der Rattenleber Glutamat‐Oxalazetat‐Transaminase (GOT), Glutamat‐Pyruvat‐Transaminase (GPT), Ornithin‐Carbamyl‐Transferase (COT) und Arginase ermittelt. Durch MTU‐Fütterung wurde nur die Arginaseaktivität erhöht. Die Thyroxingaben verursachten einen starken Anstieg der GOT‐ und GPT‐ und einen Abfall der Arginase‐Aktivität. Die proteinfreie Ernährung steigerte die GOT‐ und OCT‐Aktivitat.
Beitrag zur Verpflegung von Hochschulstudenten unter besonderer Berücksichtigung der Eiweißversorgung
Authors: Adamová I.
Published: November 2006

Es wurde die Verpflegung von Studenten mit unterschiedlicher Ernährungsweise (daheim; Mensa; abwechselnd), insbesondere hinsichtlich der Eiweißzufuhr, zu einigen anthropometrischen und biochemischen Parametern in Beziehung gesetzt. Nach den biochemischen Untersuchungen wird der Eiweißbedarf am günstigsten bei den daheim verpflegten Studenten gedeckt; aus ökonomischer Sicht ist jedoch die Gemeinschaftsverpflegung von Vorteil.
Einfluß industrieller Vorbehandlung auf den Gehalt essentieller und nichtessentieller Inhaltsstoffe im Spinat
Authors: Achtzehn M. K. , Hawat H.
Published: November 2006

Auf Grund von Methämoglobinämien bei Säuglingen ist die Forderung nach nitratarmem Spinat berechtigt. Die Produktion wäre aber mit einer starken Einschränkung von N‐Mineraldünger verbunden, was wiederum zu starken Ertragsverlusten führt. Solange der Landwirtschaft die Ertragsverluste nicht subventioniert werden, ist die Produktion eines „Diät‐Spinats”︁ für die Säuglingsnahrung in Frage gestellt. Durch industrielle Vorbehandlungsmaßnahmen kann der Nitratgehalt wesentlich gesenkt werden. Sollte es beim Schnitt gelingen, den Stengelanteil mit einem 2‐ bis 3fachen Nitratgehalt so gering wie möglich zu halten oder technologisch sogar Stengel und Mittelrippe zu entfernen, könnte der Nitratgehalt um 50% gesenkt werden.
Lebensmittelverbrauch sowie Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in Arbeiter‐ und Angestelltenhaushalten der DDR in Abhängigkeit vom Haushaltstyp
Authors: Möhr M. , Pose G.
Published: November 2006

Eine Analyse des Lebensmittelkonsums sowie der Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in Abhängigkeit vom Haushaltstyp (Haushaltsgröße) zeigt in ca. 950 Arbeiter‐ und Angestelltenhaushalten der DDR, daß der Lebensmittelverbrauch, die für Nahrungsmittel ausgegebenen Beträge sowie die Erfüllung des Kalorien‐ und Nährstoffbedarfs in Einpersonenhaushalten am höchsten sind. In Haushalten mit 2–3 Erwachsenen und 3–5 Kindern liegen die Werte dagegen am niedrigsten. Der in dieser Gruppe relativ geringe Verbrauch an Obst, Gemüse, Fleisch und Fleischerzeugnissen, Fisch, Molkereiprodukten und Fetten führt dazu, daß die Eiweiß‐, Kohlenhydrat‐, Mineralstoff‐ und Vitaminaufnahme in diesen Haushaltstypen mehr oder weniger beachtlich unterhalb der empfohlenen Richtwerte liegen.
Einfluß der Qualität des Nahrungseiweißes auf Hydrolasen des Verdauungstraktes. 6. Mitt. Einfluß des Aminosäuremusters des Diätproteins auf die autolytische Kapazität der Rattendünndarmmucosa
Authors: Rüstow B. , Nehring H. , Hock A. , Roggendorf G. , Fabis G.
Published: November 2006

An Hand der Zunahme des Trichloressigsäure (TCE)‐löslichen Gesamtstickstoffs und α‐Aminostickstoffs wurde im gepufferten (pH 5) und ungepufferten System die autolytische Kapazität der Rattendünndarmmucosa in Abhängigkeit von der Qualität des Nahrungsproteins und der Dauer der Diätgabe untersucht. Nach 24std. Autolyse ist bei einmaliger Gabe verschiedener Rohproteinträger eine signifikante Veränderung des TCE‐löslichen Gesamtstickstoffs nach ungepufferter Autolyse, bezogen auf eine Caseinstandarddiät, festzustellen, während nach siebenmaliger Diätgabe diese Unterschiede nicht mehr auftreten. Bei der 21 tägigen Verfütterung von Maiskleberdiäten wurde festgestellt, daß im Vergleich zur Caseinstandarddiät bei gepufferter und ungepufferter Autolyse der TCE‐lösliche Gesamtstickstoff sich nicht verändert, während im gleichen Material die Aminostickstoffwerte deutlich erhöht sind. Dieser Tatbestand wird als eine diätbedingte Veränderung der qualitativen Zusammensetzung der TCE‐löslichen Stickstofffraktion gedeutet. Es wird diskutiert, daß diese Veränderungen im wesentlichen Ursache eines diätbedingten Einflusses auf die Dipeptidylarylaminopeptidaseaktivität sein könnten.
Änderungen in der Lipidzusammensetzung bei gefroren oder gekühlt gelagertem Schweinefleisch
Authors: Davídková E. , Holasová M. , Jiroušová J.
Published: November 2006

Es wurden die hydrolytischen Vorgänge, die in gefroren und gekühlt gelagertem Schweinefleisch ablaufen, beobachtet. Aus den gefundenen Werten geht hervor, daß der Gehalt an freien Fettsäuren mit der sensorischen Gütebeurteilung gut übereinstimmt und daß man sie als eines der Kriterien für die Qualitätsbewertung von gefroren oder gekühlt gelagertem Fleisch anwenden kann. Der Gehalt an Phospholipiden im inneren Muskelgewebe erweist sich dagegen als weniger geeignetes Kriterium für die Qualität, da merkliche Veränderungen der Phospholipide noch nicht hervortreten, wenn das Fleisch sensorisch bereits als für den Genuß ungeeignet beurteilt wird. Die Veränderungen der Phospholipide im Oberflächengewebe des gelagerten Fleisches sind von Interesse, sie erfordern jedoch noch ein eingehenderes Studium.
Neue Methoden der Be‐ und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen 2. Mitt. Die Berechnung sensorischer Veränderungen der Lebensmittel bei thermischen Prozessen aus reaktionskinetischen Daten
Authors: Herrmann J.
Published: November 2006

Die stoffumwandelnden und ‐verändernden Prozesse in der Lebensmittelindustrie unterscheiden sich von denen der chemischen Industrie hauptsächlich durch den sensorischen Aspekt. Die sensorischen Veränderungen (Geruch, Geschmack) schienen bisher wegen des subjektiven Charakters der sensorischen Prüfung und andererseits wegen fehlender mathematischer Formeln zwischen den Geruchs‐ und Geschmacksintensitäten und den Substratkonzentrationen einer reaktionskinetischen Behandlung unzugänglich. In der Arbeit werden mathematische Formeln für die Verknüpfung der Konzentrationen von Geschmacks‐ und Geruchsstoffen mit diesbezüglichen Empfindungsstufen gegeben. Damit lassen sich Aussagen über die Bildungsgeschwindigkeit von diesen Stoffen treffen, wie am Beispiel der Bildung des Kochgeschmackes im Apfelsaft bei der Erhitzung und Lagerung gezeigt wird.
Über die Methodologie der Bestimmung der Lagerfähigkeit von bestrahltem Obst und Gemüse
Authors: Vas K.
Published: November 2006

Die Beurteilung von Obst und Gemüse während der Lagerung gewinnt bei der Behandlung mit ionisierenden Strahlen zur Haltbarkeitsverbesserung besondere Bedeutung. Es wird eine zwar arbeitsaufwendige, aber sehr aussagekräftige dynamische Methode empfohlen, die möglichst viele Kriterien beinhalten soll. Sortenreinheit sowie die Registrierung von Anbaufaktoren, Reifegrad und Zeit zwischen Ernte und Bestrahlung sind wichtige Voraussetzungen für Lagerversuche. Für die Beurteilung des Reifungs‐ bzw. Verderbsverlaufes sind folgende Kriterien wichtig: Lagertemperatur, Luftfeuchtigkeit, Bewegung des Lagergutes, Luftbewegung, Gaszusammensetzung des Luftraumes, Atmungszustand, Konsistenz, mikrobielle Infektion, Verpackung, organoleptische Beschaffenheit, Permeabilitätsänderung sowie histologische und chemische Befunde.
Zur Lagerungsstabilität des Dorschleberöles mit besonderer Berücksichtigung des Vitamin‐A‐Gehaltes
Authors: Meine W.
Published: November 2006

Luftsauerstoff wirkt auf Vitamin A in ähnlich starkem Maße prooxidativ wie Tageslicht. Ausschaltung von Luftsauerstoff und/oder Dunkel‐ oder Braunglaslagerung bewirken dagegen einen weitgehenden Schutz des Vitamins A vor Zerstörung. Ein innerhalb der ersten 6 Monate zu beobachtender leichter Anstieg des Vitamin‐A‐Gehaltes der unter Licht‐ und Luftausschluß gelagerten Proben wird diskutiert. Der Temperatureinfluß tritt innerhalb des praktisch bedeutsamen Bereiches (5 bis 37 °C) stark zurück. Im Vergleich zum Vitamin A ist Vitamin E wesentlich weniger licht‐ und sauerstoffempfindlich; es konnte den Abbau des Vitamins A nicht aufhalten. Neben der Ermittlung des Gehaltes an den Vitaminen A und E wurden zur Kennzeichnung des Oxidationszustandes der Dorschleberöle die Peroxidzahlen sowie die Gehalte an Aldehyden, Epoxiden und konjugierten Dienen bestimmt. Die letzten 3 Kennzahlen geben einen besseren Einblick in den Oxidationszustand als die nach dem DAB überlicherweise bestimmte Säurezahl, während die Peroxidzahl nur als Initialwert der Autoxidation von Bedeutung ist.
Ein Ländervergleich über die Ernährungssituation und den Körperzustand der Bevölkerungen in der VR Bulgarien und der Deutschen Demokratischen Republik 4. Mitt. Vergleich des Lebensmittelverbrauchs
Authors: Möhr M. , Demireva M. , Milev N.
Published: November 2006

Der Lebensmittelverbrauch in der VR Bulgarien und in der Deutschen Demokratischen Republik wird unter Anwendung einer einheitlichen Erfassungsmethodik für Männer und Frauen beider Bevölkerungen verglichen. Neben den reinen Verbrauchsmengen werden die aus wichtigen Lebensmitteln stammenden prozentualen Kalorien‐ und Nährstoffanteile am Tagesbedarf ausgewiesen. Es bestehen nationale Verzehrunterschiede, die insbesondere bei Fleisch und Wurstwaren, sichtbaren Nahrungsfetten sowie Kuchen und Gebäck in der DDR ungünstig auf die Ernährungsbilanz wirken. Auch im Verbrauch an Nahrungsmitteln pflanzlicher Herkunft gibt es beim Ländervergleich keine Übereinstimmungen. Der Lebensmittelverbrauch entspricht in der bulgarischen Kost in vielen Lebensmittelpositionen eher einer gesundheitsfördernden Ernährung als in der DDR. Die nationalen Verzehrtendenzen sind — bis auf geringfügige Abweichungen — bei Männern und Frauen identisch.
Untersuchungen über Pestizidrückstände auf Tabakwaren 1. Mitt. Zum Gehalt unserer Tabakerzeugnisse an chlorierten Kohlenwasserstoffen
Authors: Thurm V. , Fensterer C.
Published: November 2006

Es werden die Ergebnisse toxikologisch‐chemischer Rückstandsuntersuchungen an verschiedenen in der DDR auf dem Markt befindlichen Tabakwaren mitgeteilt. Danach erwiesen sich nahezu alle untersuchten Sorten von Pfeifentabak, Zigaretten und Zigarren als mit chlororganischen Insektiziden kontaminiert. Besonders in Zigarren mit Tabaken aus süd‐ und mittelamerikanischen Herkunftsländern wurden ganz erhebliche Mengen (über 10 ppm) DDT festgestellt; außerdem waren DDE, HCH, Thiodan, Methoxychlor und Endrin nachweisbar

Auf die Bedeutung der Tabakwaren als mögliche Kontaminationsquelle für den Verbraucher wird aufmerksam gemacht.
Beitrag zur Bestimmung zersetzlicher Schwefelverbindungen in Elastomeren
Authors: Romminger K. , Hoppe H.
Published: November 2006

Die in der TGL 105‐1505, Gummiwaren für Lebensmittel, festgelegte Methode zur Bestimmung des Gehaltes an zersetzlichen Schwefelverbindungen wird einer detaillierten Prüfung unterzogen. Hierbei zeigt sich, daß die TGL‐Methode Mängel aufweist, die zu Fehlbeurteilungen führen können. Zur Abstellung dieser Mängel werden entsprechende Vorschläge gemacht.
Aromaverstärkung durch Vorbacken von Roggenbrot
Authors: Rothe M. , Bethke E. , Rehfeld G.
Published: November 2006

Das Vorbacken von Roggenbrot bei 350–450 °C oder Einsatz von Infrarot während einiger Minuten und nachfolgendes normales Ausbacken führt zu einer sensorisch und analytisch nachweisbaren Aromaverstärkung. Sie ist die Folge der beschleunigten Wasserverdampfung aus den Randschichten und dadurch bedingter verlängerter Bräunungszeit der Kruste. Neben der Krustenstärke ist im vorgebackenen Brot der Gehalt an einigen Aromastoffen erhöht, und zwar insbesondere an den schwerflüchtigen Komponenten wie Furfural und 5‐Hydroxymethylfurfural. Durch Einschaltung einer Vorbackzone läßt sich der wichtigste Unterschied im Temperaturverlauf zwischen modernen Netzbandöfen und den früheren direkt beheizten Öfen abbauen. Vorgebackenes Roggenbrot erfreute sich größerer Beliebtheit.
Einfluß einer eiweißfreien Ernährung auf einige biochemische Kenndaten von Leberzellfraktionen der Ratte. 2. Mitt. Aktivitäten von Glutamat‐Oxalacetat Transaminase (GOT) und Glutamat‐Pyruvat Transaminase (GPT)
Authors: Simon O. , Bergner H.
Published: November 2006

Wachsende Albinoratten wurden 7 oder 14 Tage lang mit einer Volleidiät (20% Rohprotein) (Gr. A) bzw. einer eiweißfreien Diät (Gr. B) ernährt. Anschließend wurden die Aktivitäten der Transaminasen GOT und GPT im Leberhomogenat und in verschiedenen Zellfraktionen der Leber im UV‐Test bestimmt. Die proteinfreie Ernährung führt im Vergleich zur optimalen Ernährung zu einer Abnahme der spezifischen GPT‐Aktivität im Gesamthomogenat und im Mikrosomenüberstand der Rattenleber, während die spezifische GOT‐Aktivität in diesen Zellfraktionen durch die unterschiedliche Proteinversorgung nicht beeinflußt wird. In Gr. B liegen die Werte für die apparenten spezifischen Aktivitäten beider Transaminasen in der Mitochondrienfraktion gegenüber Gr. A bei über 130%. Nach Mitochondrienaufschluß sind keine Unterschiede für die spezifischen Enzymaktivitäten zwischen den beiden Gruppen zu beobachten. Die apparenten Aktivitäten der mitochondrialen GOT und GPT scheinen durch die Permeabilität der Mitochondrienmembranen für Substrate beeinflußt zu werden.
Lebensmittelverbrauch sowie Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in Rentnerhaushalten der DDR 1. Mitt. Abhängigkeit vom Einkommen
Authors: Möhr u. M. , Pose G.
Published: November 2006

Anhand statistischer Erhebungen auf der Grundlage von Wirtschaftsrechnungen wurden in der DDR der durchschnittliche Verbrauch an Lebensmitteln sowie die Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in Abhängigkeit vom Bruttoeinkommen in 195 Rentnerhaushalten (ohne zusätzliches Einkommen) untersucht. Bei den meisten Lebensmittelgruppen steigt der Mengenverbrauch mit höherem Einkommen an. Das gilt auch für die Erfüllung des Kalorien‐ und Nährstoffbedarfs. Die Kalorien‐ und Fettaufnahme liegt in allen Gruppen über den empfohlenen Richtwerten. Die Mineralstoffzufuhr ist im allgemeinen ausreichend, ebenso die Aufnahme von Vitamin A und Riboflavin. Relativ niedrig ist die Zufuhr an Calcium, Thiamin und Vitamin C.
Studien über das Verhalten von Fettinhaltsstoffen bei der Raffination 3. Mitt. Isolierung, Anreicherung und Bestimmung von Carotinoid‐ und Chlorophyllfarbstoffen in Rapsölen unterschiedlichen Raffinationsgrades
Authors: Franzke Cl. , Grunert K. S. , Kroschel H.
Published: November 2006

Es wird ein Verfahren zur “ölfreien” Isolierung und Anreicherung der Carotinoidfarbstoffe aus rohen, entschleimten und entsäuerten Rapsölen angegeben, das auf der sogen. “Phasentrennung” in Kombination mit der Säulenchromatographie an basischem Aluminiumoxid beruht. Die Bestimmung der Carotinoide erfolgt spektralphotometrisch (445 nm), wobei der Gehalt als β‐Carotin (E1cm 451 nm1% = 2500) berechnet wird. Der Carotingehalt in Rapsöl wird nach säulenchromatographischer Anreicherung und Abtrennung vom Öl spektralphotometrisch (451 nm) bestimmt. Die photometrische Chlorophyllbestimmung nach Stillmann wird modifiziert, wobei Phäophytin a (E1cm 667nm1% = 530) als Bezugssubstanz für die Berechnung des Gehaltes an chlorophyllähnlichen Farbstoffen vorgeschlagen wird.

In ausgewählten Rapsölen unterschiedlichen Raffinationsgrades werden nach einer vorgeschlagenen Schnellbestimmungsmethode der Gesamtcarotinoid‐ und Chlorophyllfarbstoffgehalt durch direkte spektralphotometrische Messung im Öl ermittelt und mit den nach Farbstoffisolierung festgestellten Werten sowie mit den Jodfarbzahlen verglichen. Bei der Entschleimung und Entsäuerung erfolgt nur eine unwesentliche Abnahme des Gesamtfarbstoffgehaltes (Chlorophylle werden bei der Entschleimung in Phäophytine umgewandelt), wogegen durch die Bleichung die stärkste Entfernung von Carotinoid‐ und Chlorophyllfarbstoffen zu verzeichnen ist. Während die untersuchten Rapsrohöle etwa 40–70 ppm Gesamtcarotinoide (berechnet als β‐Carotin), 3,5–5 ppm Carotine (berechnet als β‐Carotin) und 10–50 ppm Chlorophyllfarbstoffe (berechnet als Phäophytin a) enthalten, sind in den Vollraffinaten Carotine nicht mehr nachweisbar; der Gesamtcarotinoidgehalt liegt etwa zwischen 0,3 und 0,7 ppm und der der Chlorophyllfarbstoffe zwischen 0 und 0,4 ppm.