bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Investigating the ICT Use and Needs of ‘Digital Natives' In Learning English at a Taiwanese University
Authors: Ko Chao- Jung , Thang Siew Ming , Ou Shu-chen
Published: August 2014

This article reports key findings of a study which investigated the use of technology by 569 ‘digital natives' students for English Language learning and recreational purposes. Their views on the applicability of technological tools such as facebook, blogging and skype for English Language teaching and learning were also investigated. The findings showed that although the students expressed positive views with regard to the use of technologies for language learning, they seemed to use less technological tools for academic learning than for recreational purposes. Discipline differences were not a determining factor. In addition, they appeared to use similar well-established technologies rather than new and emerging technologies for both learning and recreation. Finally, they also appeared satisfied with their English instructors' teaching approaches.
Seasonal rates of benthic primary production in a Greenland fjord measured by aquatic eddy correlation
Authors: Attard Karl M. , Glud Ronnie N. , McGinnis Daniel F. , Rysgaard Søren
Published: August 2014

We present the first year‐round estimates of benthic primary production at four contrasting shallow (3–22 m depth) benthic habitats in a southwest Greenland fjord. In situ measurements were performed using the noninvasive aquatic eddy‐correlation (EC) oxygen (O2) flux method. A series of high‐quality multiple‐day EC data sets document the presence of a year‐round productive benthic phototrophic community. The shallow‐water sites were on average autotrophic during the spring and summer months, up to 43.6 mmol O2 m−2 d−1, and heterotrophic or close to metabolic balance during the autumn and winter. Substantial benthic gross primary production (GPP) was measured year‐round. The highest GPP rates were measured during the spring, up to 5.7 mmol O2 m−2 h−1 (136.8 mmol O2 m−2 d−1), and even at low light levels (< 80 µmol quanta m−2 s−1) during late autumn and winter we measured rates of up to 1.8 mmol O2 m−2 h−1 (43.2 mmol O2 m−2 d−1) during peak irradiance. The benthic phototrophic communities responded seasonally to ambient light levels and exhibited year‐round high photosynthetic efficiency. In situ downwelling irradiances as low as ∼ 2 µmol quanta m−2 s−1 induced an autotrophic response and light saturation indices (Ik) were as low as 11 µmol quanta m−2 s−1 in the winter. On an annual timescale, the average areal rate of benthic GPP was 11.5 mol O2 m−2 yr−1, which is ∼ 1.4 times higher than the integrated gross pelagic primary production of the ∼ 30–50 m deep photic zone of the fjord. These results document the importance of benthic photosynthesis on an ecosystem level and indicate that the benthic phototrophic compartment should be accounted for when assessing carbon and nutrient budgets as well as responses of coastal Arctic ecosystems to climate change.
Between‐ and within‐population variations in thermal reaction norms of the coccolithophore Emiliania huxleyi
Authors: Zhang Yong , Klapper Regina , Lohbeck Kai T. , Bach Lennart T. , Schulz Kai G. , Reusch Thorsten B. H. , Riebesell Ulf
Published: August 2014

Thermal reaction norms for growth rates of six Emiliania huxleyi isolates originating from the central Atlantic (Azores, Portugal) and five isolates from the coastal North Atlantic (Bergen, Norway) were assessed. We used the template mode of variation model to decompose variations in growth rates into modes of biological interest: vertical shift, horizontal shift, and generalist—specialist variation. In line with the actual habitat conditions, isolates from Bergen (Bergen population) grew well at lower temperatures, and isolates from the Azores (Azores population) performed better at higher temperatures. The optimum growth temperature of the Azores population was significantly higher than that of the Bergen population. Neutral genetic differentiation was found between populations by microsatellite analysis. These findings indicate that E. huxleyi populations are adapted to local temperature regimes. Next to between‐population variation, we also found variation within populations. Genotype‐by‐environment interactions resulted in the most pronounced phenotypic differences when isolates were exposed to temperatures outside the range they naturally encounter. Variation in thermal reaction norms between and within populations emphasizes the importance of using more than one isolate when studying the consequences of global change on marine phytoplankton. Phenotypic plasticity and standing genetic variation will be important in determining the potential of natural E. huxleyi populations to cope with global climate change.
Identifying variable sea ice carbon contributions to the Arctic ecosystem: A case study using highly branched isoprenoid lipid biomarkers in Cumberland Sound ringed seals
Authors: Brown T. A. , Alexander C. , Yurkowski D. J. , Ferguson S. H. , Belt S. T.
Published: August 2014

We analyzed liver samples from 322 ringed seals (Pusa hispida) collected from Cumberland Sound (southeast Baffin Island) to test our ability to differentiate between carbon sources in near apex predators. Highly branched isoprenoids (HBIs) were present in all samples, and their distributions were consistent with recognized seal habitat use. HBI distributions in mature seals (≥ 5 yr) confirmed a less variable carbon source during winter, consistent with geographically restricted sexually mediated territorialism. In contrast, HBI distributions were more variable for immature seals (< 5 yr old), consistent with increased movements and body growth—mediated habitat selection. The ubiquitous presence of sea ice—derived HBIs (e.g., the ‘Ice Proxy with 25 carbons’) in every seal collected throughout January—December indicates that springtime sea ice primary production remains important for ringed seals throughout the year. HBI distributions remain largely unaltered by trophic transfer, enabling them to document short‐term (< 4 weeks) and seasonal changes in carbon. This important characteristic of HBIs facilitated interpretation of sea ice—derived carbon use by seals over annual and interannual timeframes and identified strong associations between sea ice carbon use and insolation as well as sea ice extent. Analysis of HBI distributions could be used to monitor and predict the response of Arctic organisms to reducing sea ice extent and the associated decline in future sea ice primary production over a range of temporal scales.
Diabetes and Hypertension Quality Measurement in Four Safety-Net Sites
Authors: Benkert R. , Dennehy P. , White J. , Hamilton A. , Tanner C. , Pohl J.M.
Published: August 2014

Background: In this new era after the Health Information Technology for Economic and Clinical Health (HITECH) Act of 2009, the literature on lessons learned with electronic health record (EHR) implementation needs to be revisited.

Objectives: Our objective was to describe what implementation of a commercially available EHR with built-in quality query algorithms showed us about our care for diabetes and hypertension populations in four safety net clinics, specifically feasibility of data retrieval, measurements over time, quality of data, and how our teams used this data.

Methods: A cross-sectional study was conducted from October 2008 to October 2012 in four safety-net clinics located in the Midwest and Western United States. A data warehouse that stores data from across the U.S was utilized for data extraction from patients with diabetes or hypertension diagnoses and at least two office visits per year. Standard quality measures were collected over a period of two to four years. All sites were engaged in a partnership model with the IT staff and a shared learning process to enhance the use of the quality metrics.

Results: While use of the algorithms was feasible across sites, challenges occurred when attempting to use the query results for research purposes. There was wide variation of both process and outcome results by individual centers. Composite calculations balanced out the differences seen in the individual measures. Despite using consistent quality definitions, the differences across centers had an impact on numerators and denominators. All sites agreed to a partnership model of EHR implementation, and each center utilized the available resources of the partnership for Center-specific quality initiatives.

Conclusions: Utilizing a shared EHR, a Regional Extension Center-like partnership model, and similar quality query algorithms allowed safety-net clinics to benchmark and improve the quality of care across differing patient populations and health care delivery models.

Citation: Benkert R, Dennehy P, White J, Hamilton A, Tanner C, Pohl JM. Diabetes and hypertension quality measurement in four safety-net sites: Lessons learned after implementation of the same commercial electronic health record. Appl Clin Inf 2014; 5: 757–772

http://dx.doi.org/10.4338/ACI-2014-03-RA-0019
Aqueous phase oligomerization of methyl vinyl ketone through photooxidation – Part 2: Development of the chemical mechanism and atmospheric implications
Authors: Ervens B. , Renard P. , Ravier S. , Clément J.-L. , Monod A.
Published: August 2014

Abstract. We developed a chemical mechanism based on laboratory experiments that have shown efficient oligomerization from methyl vinyl ketone (MVK) in the bulk aqueous phase. Kinetic data are applied (if known) or fitted to the observed MVK decay and oligomer mass increase. The mechanism is then implemented into a multiphase box model that simulates (i) oligomer formation upon uptake of MVK from the gas phase, and (ii) SOA formation from isoprene, as a precursor of MVK and methacrolein (MACR) in the aqueous and gas phases. Model results show that under atmospheric conditions, the oligomer formation rate strongly depends on the availability of dissolved oxygen. If oxygen is consumed too quickly or its solubility is kinetically or thermodynamically limited, oligomerization is accelerated, in agreement with the laboratory studies. The comparison of predicted oligomer formation shows that for most model assumptions (e.g. depending on the assumed partitioning of MVK and MACR), SOA formation from isoprene in the gas phase exceeds aqueous SOA formation by a factor 3–4. However, at high aerosol liquid water content and potentially high partitioning of oligomer precursors into the aqueous phase, SOA formation in both phases might be equally efficient.
Using beryllium-10 to test the validity of past accumulation rate reconstruction from water isotope records in East Antarctic ice cores
Authors: Cauquoin A. , Landais A. , Raisbeck G. M. , Jouzel J. , Bazin L. , Kageyama M. , Peterschmitt J.-Y. , Werner M. , Bard E. , Team ASTER
Published: August 2014

Abstract. Ice cores are exceptional archives which allow us to reconstruct a wealth of climatic parameters as well as past atmospheric composition over the last 800 ka in Antarctica. Inferring the variations of past accumulation rate in polar regions is essential both for documenting past climate and for ice core chronology. On the East Antarctic plateau, the accumulation rate is so small that annual layers cannot be identified and accumulation rate is mainly deduced from the water isotopic composition assuming constant temporal relationships between temperature, water isotopic composition and accumulation rate. Such assumption leads to large uncertainties on the reconstructed past accumulation rate. Here, we use high resolution beryllium-10 (10Be) as an alternative tool for inferring past accumulation rate for the EPICA Dome C ice core, in East Antarctica. We present a high resolution 10Be record covering a full climatic cycle over the period 269 to 355 kyr BP from MIS 9 to MIS 10 (Marine Isotope Stages). After correcting 10Be for the estimated effect of the paleomagnetic field, we deduce that the classical estimation of accumulation rate variations from records of water isotopes agrees, with a possible underestimation of 16%, with the uncertainty on the temperature reconstruction from water isotopes in Antarctic ice cores. This is within their uncertainty of −10 to +30%. Finally, we show that the relationship between temperature and accumulation rate is comparable when using ice core data and results from several AGCM simulations run on glacial–interglacial conditions despite a larger spread in model outputs. These results indicate that the thermodynamic law linking moisture content in the air and temperature, as implemented in the different models, leads to realistic results even in polar regions, at the end of the water distillation trajectory.
Automated classification of the atmospheric circulation patterns that drive regional wave climates
Authors: Pringle J. , Stretch D. D. , Bárdossy A.
Published: August 2014

Abstract. Wave climates are fundamental drivers of coastal vulnerability; changing trends in wave heights, periods and directions can severely impact a coastline. In a diverse storm environment, the changes in these parameters are difficult to detect and quantify. Since wave climates are linked to atmospheric circulation patterns, an automated and objective classification scheme was developed to explore links between synoptic-scale circulation patterns and wave climate variables, specifically wave heights. The algorithm uses a set of objective functions based on wave heights to guide the classification and find atmospheric classes with strong links to wave behaviour. Spatially distributed fuzzy numbers define the classes and are used to detect locally high- and low-pressure anomalies. Classes are derived through a process of simulated annealing. The optimized classification focuses on extreme wave events. The east coast of South Africa was used as a case study. The results show that three dominant patterns drive extreme wave events. The circulation patterns exhibit some seasonality with one pattern present throughout the year. Some 50–80% of the extreme wave events are explained by these three patterns. It is evident that strong low-pressure anomalies east of the country drive a wind towards the KwaZulu-Natal coastline which results in extreme wave conditions. We conclude that the methodology can be used to link circulation patterns to wave heights within a diverse storm environment. The circulation patterns agree with qualitative observations of wave climate drivers. There are applications to the assessment of coastal vulnerability and the management of coastlines worldwide.
How much snow falls on the Antarctic ice sheet?
Authors: Palerme C. , Kay J. E. , Genthon C. , L'Ecuyer T. , Wood N. B. , Claud C.
Published: August 2014

Abstract. Climate models predict Antarctic precipitation to increase during the 21st century, but their present day Antarctic precipitation differs. A model-independent climatology of the Antarctic precipitation characteristics, such as snowfall rates and frequency, is needed to assess the models, but it is not yet available. Satellite observations of precipitation by active sensors has been possible in the polar regions since the launch of CloudSat in 2006. Here, we use two CloudSat products to generate the first multi-year, model-independent climatology of Antarctic precipitation. The first product is used to determine the frequency and the phase of precipitation, while the second product is used to assess the snowfall rate. The mean snowfall rate from August 2006 to April 2011 is 171 mm year−1 over the Antarctic ice sheet, north of 82° S. While uncertainties on individual precipitation retrievals from CloudSat data are potentially large, the mean uncertainty should be much smaller, but cannot be easily estimated. There are no in situ measurements of Antarctic precipitation to directly assess the new climatology. However, distributions of both precipitation occurrences and rates generally agree with the European Centre for Medium-Range Weather Forecasts (ECMWF) ERA-Interim data set, the production of which is constrained by various in situ and satellite observations, but does not use any data from CloudSat. The new data set thus offers unprecedented capability to quantitatively assess Antarctic precipitation statistics and rates in climate models.
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE ALGUNS FRUTOS NATIVOS DO ESTADO DE MATO GROSSO DO SUL
Authors: HIANE PRISCILA AIKO , RAMOS MARIA ISABEL LIMA , FILHO MANOEL MENDES RAMOS , PEREIRA JOSÉ GONÇALVES
Published: August 2014

As partes comestíveis de sete diferentes frutos nativos do Estado de Mato Grosso do Sul, ou sejam, o buriti (Mauritia vinifera Martius) , a mangaba (Hancornia speciosa Gomes), o caraguatá (Bromelia sp), a bocaiúva (Acrocomia rokayáyba Barb. Rodr.), o piqui (Caryocar brasilienseCambess) , a pitanga (Eugenia sp) e o araticum (Anona coriaceaeMartius) , foram analisadas quan to a composição centesimal e perfil de ácidos graxos. Os teores de proteína dos frutos analisados ficaram na faixa de 0,6 a 21 g/loo g da porção comestível integral, sendo que a amêndoa do piqui rostrou-se a me­lhor fonte protéica. A amêndoa e a polpa amarela do piqui'e da bocaiúva apresentaram alto conteúdo de óleo, com teores que variaram de 16,50 a 42,10 g/l00 g. A fração lipídica da polpa da bocaiúva e da amêndoa e polpa amarela do piqui consistiu principalmente de ácido oléico (58-73%) e ácido palmÍtico (16-38%).
ESTABILIDADE DE SUCOS DESPECTINIZADOS DE MAÇA (SAFRA 1988/1989)
Authors: WOSIACKI GILVAN , KAMIKOGA AUREA TOMOKO MATSUMOTO , CHIQUETTO NELCI CATARINA , ROCCO CLÁUDIA SEELY , KIRCHNER CÁSSIO LUIZ
Published: August 2014

Os sucos despectinizados foram submetidos à análise microbiológIca visando a determinação da presença de microrganismos viáveis, compreendendo contagem total, coliformes, leveduras e bolores. Os resultados indicaram ausência total de microrganismos viáveis nas amostras examinadas, o que indica a adequação das operações de pré-processamento, a eficácia do tratamento térmico e a sanidade do produto, além de atestar a estabilidade do produto.
OCORRÊNCIA DE BACTÉRIA DO GÊNERO Salmonella EM CARNE MOÍDA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE MANAUS (AM)*
Authors: AQUINO JOSENILDA SARAIVA DE , VASCONCELOS JURANDI CHAVES , DA SILVA MARIA DO SOCORRO BARRETO
Published: August 2014

O estudo foi realizado com 50 amostras de carne Bovina moída, obtidas na condição de consumidor, cormercializadas em mercados e açougues na cidade de Manaus (AM), quanto a contaminação por bactérias do gênero Salmonella. Das amostras estudadas 14 (28%) procedentes de mercados e 36 (72%) provenientes de açougues, 8 (57,15%) e 2 (5,55%) revelaram-se respectivamente positivas para o gênero Salmonella, perfazendo no total 10 (20%) amostras positivas, identificadas sorologicamente como Salmonella london, S anatum, S. agonae S. I 13,10:-:1,6, com predominância da S london.
CONTRIBUIÇÃO NA SELEÇÃO DE VARIEDADES DE MAÇA PARA A PRODUÇÃO DE SUCO
Authors: GROWOSKI FONTOURA PAULO SÉRGIO , DE FREITAS RENATO JOÃO SOSSELA
Published: August 2014

Avaliou-se onze amostras de oito variedades de maças com o objetivo de caracterizar e identificar as melhores variedades para a produção de suco. Foram realizadas observações visuais (aspecto, sedimento e cor) e determinações das seguintes características físico-químicas: densidade, rendimento em suco, sólidos solúveis, acidez titulável, relação Brix : acidez titulável, pH e taninos. As variedades Granny Smith e Blackjon apresentaram alta acidez e adstringência. A variedade Fuji foi considerada a mais apropriada para ser utilizada como variedade doce na mistura, devido ao seu elevado rendimento em suco e sólidos solúveis.
AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DE ANTISSÉPTICOS NA LIMPEZA DAS MÃOS
Authors: SILVEIRA MARTINS SUZANA CLÁUDIA , SOARES JUAREZ BRAGA
Published: August 2014

Avalia a eficiência bactericida de dois antissepticos (solução de etanol e álcool isopropÍlico e solução de. polivinilpirrolidona-iodo - com 10% de iodo ativo) e do sabão em barra, na flora bacteriana cutânea das mãos. Grupos de pessoas foram submetidas à lavagem das mãos com os agentes citados- durante certo período de tempo, através da fricção de uma das mãos, numa área de 30 cm', fazendo-se posterior- contagem em placas e relacionando-se- tal determinação com a flora da outra mão não tratada com os antissépticos.
CARACTERIZAÇÃO DO PÓLEN APÍCOLA AEMAZENADO NA COLMÉIA (PÃO DAS ABELHAS) DE ALGUMAS LOCALIDADES DO PARANÁ
Authors: BASSI SAMPAIO EVÍLDIA APARECIDA , DE FREITAS RENATO JOÃO SOSSELA
Published: August 2014

Amostras de pólen apícola armazenado na colméia (pão das abelhas), coletadas em três localidades do Estado do Paraná, foram caracterizadas através de análises físicas e químicas. Os resultados obtidos enquadraram-se na faixa de variação citada por diversos autores e demonstraram o seu valor nutritivo, confirmando sua importância como um dos principais alimentos das abelhas.
ESTUDO DO EFEITO DA ADIÇÃO DE ÁCIDOS NO ÍNDICE DE SOLUBILIDADE EM ÁGUA DE GRITS DE MILHO EXTRUSADO
Authors: SCHEER AGNES DE PAULA , JOHANN FUGMANN HILMAR ADELBERT
Published: August 2014

Estudou-se o efeito, em grits de milho, da umidade da matéria-prima, temperatura da camisa de extrusão e adição de ácidos (lático e sulfúrico) no índice de solubilidade em água. As amostras excrusadas nas condições de baixa umidade, alta temperatura e alta concentração do ácido sulfúrico foram as que resultaram na maior solubilização.
OCORRÊNCIA DE COLIFORMES FECAIS E Escherichia coli EM QUEIJO COLONIAL COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE BLUMENAU, ESTADO DE SANTA CATARINA
Authors: TAVARES LORENA B. B. , GARCIA JOICE A.
Published: August 2014

Amostras de queijo colonial comercializado em feiras livres de Blumenau - se, foram analisadas para determinação da presença de germes coliformes fecais e Escherichia coli., Das 20 amostras pesquisadas, 70% e 20% apresentaram respectivamente, valores para coliformes fecais e Escherichia coli,fora dos padrões recomendados pela Divisão Nacional de Vigilância Sanitária DNVSA.
PESQUISA DE BACTÉRIAS POTENCIALMENTE PATOGÊNICAS EM PESCADO COMERCIALIZADO NO MERCADO CENTRAL DE TERESINA - PI
Authors: MURATORI MARIA CRISTINA SANCHES , PEREIRA MARIA MARLUCIA GOMES , SOARES LUDMAR RIBEIRO
Published: August 2014

Foram recolhidas no Mercado Central de Teresina, 450 "branquinhas" (Curimatus ciliatus), pescado de água doce, num total de 30 amostras semanais de 15 peixes. As condições higiênicas do pescado foram avaliadas através de pesquisas de Salmonella sp, Vibrio cholerae, enumeração de Escherichia coli e contagens de Staphylococcus aureus. Em 20% 6,6% e 3,3% das amostras examinadas verificou-se presença de coli,Salmonella sp e aureus respectivamente, sendo negativa a pesquisa para V. cholerae.
EXTRAÇÃO DA GORDURA INTESTINAL DE BOVINOS POR MEIO ENZIMÁTICO
Authors: BURIN ALVARO MARIO , FONTOURA PAULO SERGIO GROWOSKI
Published: August 2014

A extração da gordura aderida à tripa de animais de abate é o principal problema enfrentado para a obtenção de produto de alta qualidade , que possa concorrer com a tripa artificial. Ainda hoje, esta operação é feita manualmente, através de tesouras e facas. O produto obtido é muito heterogêneo e sua qualidade depende da habilidade do operador. Este trabalho teve como objetivo a remoção da gordura de tripas de animais utilizando-se lipase (Greasex 50 L da Novo Nordisk AIS). O processo foi considerado simples, rápido e de baixo custo.
COMPARAÇÃO DE MÉTODOS PARA A PESQUISA DE SUJIDADES LEVES E VERIFICAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DE FARINHA DE TRIGO ESPECIAL
Authors: BELLOT VARGAS CARLOS HENRRY , ALMEIDA ARMANDO ANTUNES DE
Published: August 2014

Foram analisadas cinquenta amostras de farinha de trigo especial, produzidas e comercializadas por cinco moinhos na cidade de Curitiba-PR, mediante dois métodos de extração de sujidades leves, o da digestão com pancreatina e o da hidrólise ácida, verificando-se a eficiência destes quanto à recuperação de sujidades, o tempo gasto na execução do método e as condições higiênicas das farinhas. O método da hidrólise ácida provou ser mais efetivo do que o método da digestão enzimática, pois é menos demorado, menos dispendioso e permite contagem maior de fragmentos de insetos, não havendo alterações da estrutura morfológica destas sujidades. Trinta e oito porcento das amostras analisadas pelo método da digestão enzimática e 40% das analisadas pelo método da hidrólise ácida estavam de acordo com a legislação em vigor. A identificação dos fragmentos de insetos, revelou que a maior parte destes eram originários do complexo Sitophilus, de Rhizopertha dominica (Fabricius, 1792), e de Cryptolestes spp. O tamanho médio dos fragmentos de insetos em geral, recuperados da farinha de trigo especial, foi de 0,22±0,01 mm, podendo caracterizar infestação pré-moagem da matéria-prima
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE MAMADEIRAS PREPARADAS NO LACTÁRIO DE UM HOSPITAL DE SÃO JOSÉ DO RIO PRETO - SP
Authors: Schlogel Elayne
Published: August 2014

Amostras de matérias-primas (leite em pó, açúcar, amido, aveia, água e leite C) comumente utilizadas na elaboração de mamadeiras, assim como amostras de mamadeiras já preparadas, obtidas de um lactário de São José do Rio Preto – SP, foram submetidas à análises microbiológicas. Os resultados obtidos demonstraram significativa contaminação, sendo confirmada inclusive a presença de Salmonella sp em 70% das mamadeiras analisadas de imediato (t = 0 hora) e em 90% das analisadas após 24 horas de armazenamento (t = 24 horas). Só a presença de Salmonella sp foi suficiente para classificá-las como “produtos potencialmente capazes de causar toxinfecções alimentares” e portanto impróprias para o consumo. A elevada contaminação encontrada pode estar relacionada com algumas das matérias-primas empregadas, com o ambiente ou ainda com o manuseio incorreto.
ERVA-MATE (Ilex paraguariensis, St. Hil): RESULTADO DE TRÊS ANOS DE MONITORAMENTO REALIZADO PELA SECRETARIA DE ESTADO DA SAÚDE DO PARANÁ
Authors: ZANDONÁ MARLI SALETE
Published: August 2014

No período 1993 a 1995, a Secretaria da Saúde monitorou a Ilex paraguariensis, produzida, comercializada e/ou consumida no Estado do Paraná. As amostragens foram retiradas ao nível de indústria e/ou comércio em todas as regiões do Estado, sendo que o tipo da erva-mate variou de cancheada a moída, dependendo da fiscalização efetuada, da denúncia formulada pela população e outros fatores. Verificou-se as características de composição e qualidade da erva-mate mediante análises físico-químicas, microbiológicas e de microscopia. Das 251 amostras retiradas, 107 (42,62%) apresentaram-se em desacordo com a legislação vigente, segundo laudos oficiais do Laboratório Central do Estado (LACEN).
AVALIAÇÃO BACTERIOLÓGICA DE CARNES E SEUS DERIVADOS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE BAURU - SP
Authors: TANAKA ALICE YOSHIKO , GOMES SONIA MARIA MARAFIOTTI , MATHEUS DANIEL PLACIDO , FUJIMURA LEITE CLARICE QUEICO
Published: August 2014

No período de março de 1992 a fevereiro de 1993 analisou-se a qualidade microbiológica de 98 amostras de alimentos, sendo 52 de carne de primeira, 33 de carne de segunda, 7 de carne moída de segunda, 3 de fígado bovino e 3 de lingüiça de carne suína, coletadas em supermercados da cidade de Bauru. Os clostrídios sulfito redutores estiveram ausentes em todas as amostras analisadas, enquanto bolores e leveduras foram encontrados em apenas duas amostras de carne moída. Das amostras analisadas 34% apresentaram contagem superior a 106 UFC/g de bactérias heterotróficas e 100% continham coliformes totais. Contagem acima de 103 coliformes fecais e E. coli, por grama de amostra foram encontrados em 15,4% de carne de primeira, 15,2% de carne de segunda, 57,2% de carne moída, 33,3% de fígado e 66,7% de lingüiça. Em 4 amostras de carne (uma de primeira, duas de segunda e uma de carne moída) foram isoladas salmonelas, sendo duas do sorotipo S. agona e duas do S. infantis.
AVALIAÇÃO REOLÓGICA E SENSORIAL DE GELÉIAS COM BAIXO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS COM DIFERENTES HIDROCOLÓIDES OBTIDAS A PARTIR DE FORMULAÇÕES EM PÓ
Authors: VENDRAMEL SIMONE MARIA RIBAS , CÂNDIDO LYS MARY BILESKI , CAMPOS ADRIANE MULINARI
Published: August 2014

Desenvolveu-se formulações em pó para o preparo doméstico de geléias destinadas para diabéticos, modificadas em seu teor de carboidratos, com diferentes hidrocolóides e substitutos de açúcar. Foram testados 22 diferentes hidrocolóides e 6 edulcorantes. Géis modelo obtidos a partir de pectinas, gomas, ou associações de ambas foram previamente avaliados reologicamente, quanto a fluidez, viscosidade e força de gel, visando identificar as associações com melhores características. Dezesseis géis foram selecionados e a partir destes desenvolveu-se formulações em pó para preparo de geléia, as quais foram testadas com abacaxi, morango, manga, pêssego e maçã. Determinou-se o teor de cálcio livre das frutas por espectrometria de absorção atômica. As geléias preparadas em batelada, de modo a apresentarem no final 55% de fruta e 25 a 30% de sólidos solúveis, foram submetidas às mesmas avaliações reológicas dos géis. Avaliou-se sensorialmente as geléias adoçadas com aspartame através da escala hedônica de sabor. O preparo doméstico de geléias, a partir das formulações em pó desenvolvidas, foi avaliado por voluntários da Associação do Diabético Carente do Paraná. Os valores de fluidez, viscosidade e força do gel demonstraram que a utilização de hidrocolóides isolados ou associados, ao invés de pectina BTM, utilizada isoladamente pela maioria das indústrias, permite implementação das propriedades reológicas. Foram confirmadas a viabilidade do preparo de geléias a partir de formulações em pó, bem como a boa qualidade do produto quanto ao sabor, aparência e textura.
CHECK-LIST DA PRODUÇÃO DE POLPA CONGELADA DE FRUTOS TROPICAIS (CAJÁ, CAJU E ACEROLA) NOS ESTADOS DO CEARÁ E RIO GRANDE DO NORTE
Authors: BASTOS MARIA DO SOCORRO ROCHA , FEITOSA TEREZINHA , OLIVEIRA MARIA ELISABETH BARROS , PIMENTEL CARLOS ROBERTO MACHADO
Published: August 2014

Caracterizou-se sete empresas produtoras de polpa de fruta congelada dos Estados do Rio Grande do Norte e Ceará (registradas no SEBRAE e MAA) em relação ao Controle de Qualidade do processamento de polpas de cajá, caju e acerola, mediante questionários. Quanto à procedência da matéria-prima 70% das empresas recebem frutas de terceiros. Os procedimentos de Controle de Qualidade na maioria das empresas restringem-se à matéria-prima e ao produto acabado. Os principais problemas encontrados na produção de polpa de caju, cajá e acerola dizem respeito a dificuldade na seleção das matérias-primas (frutas), perda de coloração das frutas e polpa, oxidação das frutas e falta de equipamentos ideais para processo eficiente. Nenhuma das empresas entrevistadas conhece a Portaria N° 1428, do Ministério da Saúde de 26/11/93, que preconiza a implantação de sistemas de qualidade em indústrias processadoras de alimentos.
CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DO ODOR DA Aphanothece microscopic Nägeli DESIDRATADA
Authors: QUEIROZ MARIA ISABEL , TREPTOW ROSA DE OLIVEIRA , KOETZ PAULO ROBERTO
Published: August 2014

Caracterizou-se o atributo odor da Aphanothece microscopic Nägeli visando sua utilização na alimentação humana. Levantou-se a terminologia para descrição do seu odor, assim como da Spirulina sp e de uma alga comercial, a partir de consumidores. Selecionou-se e treinou-se equipe para expressar a intensidade do odor, de acordo com padrões (penetrante, ervas, ração e produtos do mar) obtidos a partir da terminologia descrita pelos consumidores. Os resultados obtidos indicam que tanto a Aphanothece microscopic Nägeli, como a Spirulina sp e a alga comercial japonesa apresentaram odor penetrante, associado em primeiro lugar com ervas, em segundo com odor de ração e finalmente com odor de produtos do mar. A Aphanothece microscopic Nägeli apresenta odor característico, moderadamente forte a ervas e ligeiramente penetrante.
CRIOTEXTURIZAÇÃO DE PROTEíNAS DE SOJA *
Authors: MASSON MARIA LUCIA , FUGMANN HILMAR ADELBERT
Published: August 2014

Buscou-se determinar as condições nas quais obtém-se da proteína de soja submetida ao processo de criotexturização, produtos substitutivos de carne, variando-se o teor de sólidos na dispersão, pH e temperatura de congelamento. A avaliação dos produtos foi realizada por análise sensorial para determinação principalmente da textura obtida. O teor de sólidos foi a variável que influiu de modo mais marcante na qualidade da textura obtida. De acordo com o teor de sólidos obteve-se texturas diferenciadas, que foram analisadas por equipe de provadores treinados caracterizadas por diferentes tipos de carnes, como de aves e peixes.
ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (HACCP): HISTÓRIA E APLICAÇÃO
Authors: PINTO ROGER DE ALMEIDA , MASSON MARIA LUCIA
Published: August 2014

o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) identifica e especifica perigo e sua medida preventiva para controle, no que se refere à qualidade de segurança de alimentos. Atua de forma preventiva em detrimento das avaliações de conformidade do produto final elaborado. Todo sistema HACCP é capaz de suportar alterações, como avanços na tecnologia de processo, alterações no design de equipamento e linha produtiva. Este sistema deve envolver todas as etapas produtivas, desde o fornecedor da matéria-prima ao consumidor final. Além do benefício da qualidade de segurança do produto alimentício, incluem-se o uso racionalizado de matéria-prima e dinâmica de processo, com respostas imediatas aos problemas que por ventura possam ocorrer. Toda a documentação gerada na aplicação do sistema HACCP facilita a inspeção dos órgãos reguladores e impulsiona o comércio internacional pela credibilidade promovida na garantia de segurança. O sucesso de implementação requer o comprometimento total do corpo administrativo e de produção da indústria de alimentos, assim como a seleção de grupo multidisciplinar de acordo com o estudo em particular. A aplicação deste sistema é compatível com a implementação de sistemas de gerenciamento de qualidade, como a série ISO 9000, com a necessidade de atuação conjunta para ser garantido ambiente envolvido em segurança da integridade do alimento.
DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA "IN VITRO" DE QUATRO ÓLEOS ESSENCIAIS DE CONDIMENTOS E ESPECIARIAS
Authors: HOFFMANN FERNANDO LEITE , DE SOUZA SÍLVIO JOSÉ FERREIRA , GRACIA-CRUZ CRISPIN HUMBERTO , VINTURIM TÂNIA MARIA , DUTRA ALFENO LIMA
Published: August 2014

Determinou-se a atividade antimicrobiana "in vitro" de quatro óleos essenciais de condimentos e especiarias (canela, cravo, gengibre e menta), em três diferentes concentrações (10,0; 1,0 e 0,1%) sobre vinte e um microrganismos (sete leveduras e quatorze bactérias). Para tanto, foram utilizados inóculos padronizados destas leveduras e bactérias, previamente crescidos em caldo nutriente e semeados pela técnica de plaqueamento em réplica, em placas de Petri contendo ágar nutriente + tween 20, sem tratamento (controle) e com as diferentes concentrações dos óleos essenciais estudados. Os resultados, obtidos após incubação a 30 °C por 30 dias, demonstraram que, dentro dos parâmetros utilizados no experimento, os óleos essenciais com maior atividade antimicrobiana foram os de canela e menta, nas concentrações de 10,0 e 1,0%. O óleo de cravo também inibiu completamente o crescimento de todos os microrganismos testados na concentração de 10,0%.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS (Passiflora) ELABORADO COM SUBSTITUTOS DE GORDURAS
Authors: DYMINSKI DANIELLE SELL , WASZCYNSKYJ NINA , RIBANI ROSEMARY H. , MASSON MARIA LÚCIA
Published: August 2014

A relação entre a ingestão de gorduras e a saúde tem sido debatida exaustivamente na área médica. A necessidade de redução da quantidade de gordura na alimentação motivou este estudo, que visou o desenvolvimento de formulação para musse de maracujá, com menor teor de gordura e de valor calórico, utilizando substitutos de gordura. No musse de maracujá padrão empregouse creme de leite integral, contendo em média 24,95 % de lipídios e nos musses formulados com substitutos da gordura foram utilizados a polidextrose (Litesse-PFIZER), proteína derivada do leite (Dairy-Lo-PFIZER) e proteína microparticulada (Simplesse Dry 100- NUTRASWEET). Empregou-se a proteína microparticulada e a polidextrose isoladamente e as seguintes combinações: proteína microparticulada/ polidextrose; proteína derivada do leite/polidextrose e proteína derivada do leite/polidextrose/proteína microparticulada. Os musses foram analisados físicoquimicamente de acordo com as normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Entre os musses formulados com substitutos de gordura constatouse redução de 40,5% no valor energético e 93,6% de gordura em comparação ao mousse de maracujá padrão. Tais produtos podem ser classificados como light, tanto em relação ao valor energético como ao teor de gordura, sendo possível sua indicação como alimento adequado para pessoas preocupadas com a saúde e/ou obesas. Abstract The relationship between the ingestion of fats and the health has been extensively debated in the medical area. The reduction need of fat amount in feeding motivated this study, that sought the formulation development for passion fruit mousse with smaller fat text and of caloric value using fat substitutes. In the standard passion fruit mousse it was used integral milk cream, containing 24,95% of lipids on average and in the mousses formulated with fat substitutes the polidextrose was used (LitessePFIZER), milk derived (Dairy-Lo-PFIZER) and protein microparticulated (Simplesse Dry 100- ­NUTRASWEET). It was used the microparticulated protein and the polidextrose separately and in the following combinations: microparticulated protein/polidextrose; milk derived protein/polidextrose and milk derived protein/polidextrose/microparticulated protein. The mousses were analyzed physicalchemically in agreement with the Analytic Norms of the Instituto Adolfo Lutz. Among the mousses formulated with fat substitutes it was verified a reduction of 40,5% in the energy value and 93,6% of fat in comparison to the standard mousse. Such products can be classified as "light", as well to the energy value as to the fat text, being its indication possible as food adapted for obese people and peolpe worried with health.
EFEITO DO COZIMENTO CONVENCIONAL SOBRE OS CAROTENÓIDES PRÓ-VITAMÍNICOS "A" DA POLPA DO PIQUI (Caryocar brasiliense Camb)
Authors: RAMOS MARIA ISABEL LIMA , UMAKI MARINA CASTILHOS SOUZA , HIANE PRISCILA AIKO , RAMOS FILHO MANOEL MENDES
Published: August 2014

Visou-se caracterizar os carotenóides, avaliar sua atividade próvitamínica A e verificar as perdas destes pigmentos decorrentes do cozimento convencional da polpa do piqui (Caryocar brasiliense Camb) com arroz, simulando o preparo de acordo com os hábitos regionais. Tanto as amostras cruas quanto as cozidas apresentaram os mesmos carotenóides: ­caroteno, ­caroteno, criptoflavina, ­criptoxantina, anteraxantina, zeaxantina e mutatoxantina. O valor médio de carotenóides foi de 231,09 e 154,06 g/g de polpa crua e cozida, respectivamente. O teor de vitamina A correspondeu a 494 ER/100 g de polpa in natura e 375 ER/100 g de polpa após o cozimento. Em todas as amostras analisadas, o ­caroteno foi o principal pigmento responsável pela atividade próvitamínica A encontrada. A perda de carotenóides decorrente do cozimento convencional da polpa do piqui (C. brasiliense Camb) foi em média de 30,25%, correspondendo à perda média de 12,11% no teor de vitamina A. Abstract This work aimed to characterize carotenoids, to evaluate its provitamin A activity and to verify the losses of those pigments due to the conventional cooking of the pulp of piqui (Caryocar brasiliense Camb) with rice, simulating the preparation in agreement with the regional habits. Raw and cooked samples presented the same carotenoids: ­carotene, ­carotene, cryptoflavin, ­cryptoxantin, antheraxanthin, zeaxanthin and mutatoxanthin. The average value of carotenoids was of 231,09 and 154,06 g/g of raw and cooked pulp, respectively. The vitamin A content corresponded to 494 RE/100 g of in natura pulp and 375 RE/100 g of pulp after cooking. In all the samples analyzed, the ­carotene was the main responsible pigment for the provitamin A activity found in the pulp. The carotenoids loss due to the conventional cooking of the pulp of piqui (C. brasiliense Camb) was of 30,25%, corresponding to the average loss of 12,11% in the vitamin A value.
APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS: PRODUÇÃO DE ENZIMAS A PARTIR DA CASCA DE COCO VERDE
Authors: COELHO MARIA ALICE ZARUR , LEITE SELMA GOMES FERREIRA , ROSA MORSYLEIDE DE FREITAS , FURTADO ANGELA APARECIDA LEMOS
Published: August 2014

Investigou-se o aproveitamento da casca do coco verde, mediante fermentação semisólida, para produção de enzimas. A casca de coco foi previamente desidratada, moída e classificada em três diferentes granulometrias, ou seja, 14, 28 e 32 mesh Tyler. Todas as enzimas obtidas tiveram sua produção máxima na faixa de 24 e 96 horas, o que corresponde ao tempo de produção industrial corrente. Cada granulometria produziu complexos enzimáticos ricos em diferentes atividades. O estudo realizado validou a hipótese do aproveitamento do resíduo da casca do coco verde na produção de enzimas por Aspergillus niger. Abstract The utilization of immature coconut peel as substrate for enzyme production by solid state fermentation was investigated. The coconut peel was previously dehydrated, milled and classified in three distinct granulometries: 14, 28 and 32 mesh Tyler. All the enzymes obtained had its maximum production in 24 to 96 hour interval, which correspond to the current industrial production time. Each granulometry produced rich enzymatic complexes with different activities. This study validates the hypothesis of benefit immature coconut peel as raw material for enzyme production by Aspergillus niger.
INFLUÊNCIA DO TIPO DE ÓLEO UTILIZADO PARA FRITURA NA ESTABILIDADE DE AMÊNDOAS DE CASTANHA DE CAJU
Authors: LIMA JANICE RIBEIRO , SOUSA MARTA MARIA MARTINS
Published: August 2014

Avaliou-se a influência do tipo de óleo utilizado para fritura na estabilidade de amêndoas de castanha de caju processadas. Foram empregados nos testes quatro tipos de óleos (soja, algodão, gordura vegetal hidrogenada e babaçu) com temperatura e tempo de fritura fixos. As amêndoas processadas foram avaliadas quanto às suas características físico-químicas, logo após o processamento e depois de quatro meses de armazenamento (embalagens de polietileno, temperatura ambiente), visando verificar o efeito do tipo de óleo no envelhecimento do produto. Foram realizados ainda testes sensoriais de ordenação/preferência, com o objetivo de determinar o tratamento (óleo utilizado) preferido. Os resultados indicaram que a gordura vegetal hidrogenada é mais adequada para a fritura de amêndoas de castanha de caju. Abstract The influence of the frying oil type in the stability of processed cashew nut kernels were evaluated. Four types of oils (soybean, cotton seed, babassu and hydrogenated soybean oil) were employed with fixed temperature and frying time. Processed cashew nut kernels were evaluated in relation to its physical chemical characteristics just after processing and at four months of storage (polyethylene packages, room temperature), aiming to verify the oil type effect in the aging of the products. Sensory ranking/preference tests were also used with objective to verify which oil were preferred. Results indicated that hydrogenated soybean oil is more adequate for cashew nut kernels frying.
UTILIZAÇÃO DO XIXARRO (Trachurus lathami) NA ELABORAÇÃO DE PRODUTO FERMENTADO
Authors: PERUJO SÉRGIO DANIEL , QUEIROZ MARIA ISABEL , TREPTOW ROSA DE OLIVEIRA
Published: August 2014

O presente trabalho teve como objetivo a obtenção de produto fermentado utilizando como matéria-prima o xixarro ( Trachurus lathami). Foram realizados dois tratamentos, o primeiro com xixarro descabeçado e eviscerado (A) e o segundo com xixarro inteiro (B). Ambos os tratamentos incluíram processo de salga a partir da adição de 30% de sal em relação ao peso do pescado, sendo as amostras submetidas à fermentação pelo período de 227 dias. O controle do processo foi efetuado mediante nitrogênio protéico, nitrogênio não-protéico, solubilidade das proteínas em cloreto de sódio, nitrogênio de bases voláteis totais, cloretos e avaliação sensorial. Os resultados demonstraram a viabilidade da utilização do xixarro na elaboração de produto fermentado, sendo constatado que a velocidade de fermentação foi maior para o peixe inteiro. O produto obtido apresentou odor agradável (lembrando folha seca e queijo), textura macia (que forma massa facilmente), cor marrom avermelhada, sabor forte e picante. XIXARRO (Trachurus lathami) UTILIZATION IN A FERMENTED PRODUCT ELABORATION Abstract The present work had as objective to obtain of a fermented product, using as raw material the xixarro ( Trachurus lathami). Two treatments were realized, the first with dressed fish (A) and the second with the whole fish (B). Both treatments included a salted process starting from the addition of 30% of salt in relation to the weight of the fish, being the samples submitted to a fermentation period of 227 days. The control of the process was done by evaluation of the protein nitrogen, non protein nitrogen, protein solubility in sodium chloride, nitrogen of total volatile bases, chlorides and sensory evaluation. The results showed the viability of using xixarro in the elaboration of a fermented product, however the fermentation speed was higher for the whole fish. The product showed a pleasant smell (reminding dry leaf and cheese), soft texture (that easily forms mass), red brown color, strong and spicy flavor.
TEOR DE HIDROXIPROLINA EM PELES DE FRANGO SUBMETIDAS À TRATAMENTO TÉRMICO
Authors: FRANÇA JOSÉ MAURÍCIO , WASZCZYNSKYJ NINA
Published: August 2014

Extraiu-se colágeno da pele de coxa e sobrecoxa de frangos de corte mediante processamento térmico, quantificando-o na pele crua, na pele cozida e no resíduo de cozimento sob a forma de hidroxiprolina. Pele resfriada, oriunda da coxa e sobrecoxa de frangos de corte, de lotes mistos, de aves abatidas com idade entre 47 e 49 dias e peso vivo entre 2500 e 2600 g foi utilizada para o cozimento sob temperatura constante de 97,1 ºC por 30, 60 e 120 minutos. Hidroxiprolina, proteína bruta e umidade foram determinadas quimicamente e os valores de colágeno obtidos por cálculo de conversão em relação a hidroxiprolina. A análise dos resultados evidenciou diferença entre os tratamentos. O cozimento exerceu efeito de solubilização da proteína estrutural da pele de frangos de corte, constatado pelos maiores teores de colágeno encontrados na pele cozida que na pele crua. O tempo ideal de cozimento para maior obtenção de proteína bruta no resíduo de cozimento foi de 60 minutos, devido a menor intensidade de desnaturação da proteína do resíduo. Os maiores teores de colágeno obtidos no resíduo de cozimento demonstram a sua característica hidrossolúvel, a viabilidade de sua extração e justifica esforços na recuperação e aplicação deste resíduo, minimizando o índice de dejetos no efluente. HIDROXIPROLIN CONTENT IN POULTRY SKIN SUBMITTED TO THERMAL TREATMENT Abstract The collagen of poultry skin was extracted by thermal processing, and quantified in raw, cooked and in the residues of cooking in the hidroxiprolin form. Frozen skin from thigh and over-thigh poultry, of mixed lots, of poultry 47 and 49 days old and weighting between 2500 and 2600 g was utilized for cooking at constant temperature of 97.1 ºC for 30, 60 and 120 min. Hydroxiprolin, raw protein and humidity levels were determined chemically and collagen concentrations were calculated in function of hydroxiprolin levels. Statistical analysis of data showed differences between treatments. The cooking exerced effect of solubilization of structural protein of poultry skin. The ideal period of cooking for collagen extraction from the cooking residue was 60 min since the highest levels of raw protein were obtained at this time. The high levels of collagen in the residue demonstrate the solubility of the protein, the feasibility of its extraction and justifies any efforts in order to minimize its loss in waste water.