bluuebunny/crossref_metadata_2025 huggingface dataset:
Strength and Durability of Sand Cement Brick Containing Recycled Concrete Aggregate (RCA) and Waste Fired Clayed Brick (FCB) As Partial Sand Replacement Materials
Authors:   Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, Khalid F. S. , Saaidin S. H. ,   Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, Irwan J. M. ,   Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, Anak Guntor N. A. ,   Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, Siang A.J.L.M ,   Universiti Tun Hussein Onn Malaysia
Published: January 2024

The use of burnt clayed brick (FCB) and recycled coarse aggregate (RCA) in cementitious materials aids in the reuse of clay brick waste from construction and demolition works. In fact, concrete manufacturing expanded in lockstep with the Malaysian economy’s expansion. The purpose of this study is to determine the strength and durability of sand cement brick containing recycled concrete aggregate (RCA) and waste fired clayed brick (FCB) as partial sand replacement materials. According to the findings, a brick containing 0% RCA and 2% FCB has the best compressive strength, while a brick containing 15% RCA and 6% FCB has the lowest water absorption when compared to other mix designs and is the best mix design for water absorption. Lastly, it is steadily applicable the RCA and FCB as second sources of natural coarse aggregate and can reduce waste of concrete aggregate and FCB.
DFT Investigation of CH4 and H2O Adsorption on Pd (111), Ni (111), Pt (111), and Ir(111) Surfaces
Authors:   Universiti Malaya, Ibrahim Abdulrauf Onimisi , El-Yakubu Baba Jibril ,   Ahmadu Bello University
Published: January 2024

Using density functional theory (DFT) calculations, the surface Gibbs free energy of methane and water adsorption on Pt(111), Ir(111), Ni(111), and Pd(111) surfaces was investigated. DFT computations were employed to investigate the adsorption of methane and water molecules on unit cells with varying coverage levels of 0.11, 0.25, 0.50, and 1.00 monolayers and the aggregation of H2O over clean transition metal surfaces. The adsorption configuration was assessed to experimental findings to evaluate our computational approaches' accuracy and reliability. A thermodynamic diagram was constructed for exploring the adsorption of CH4 and H2O on metal surfaces. The order of the methane adsorption energies on different metal surfaces is as follows: Pd(111) > Pt(111) > Ni(111) > Ir(111). A more significant number of H2O molecules on the transition metal surfaces reduces the contact between the metal surfaces and water molecules during water aggregation. The thermodynamic stability of water and methane adsorption coverage was found to be best on the Pt(111) surface.
The Effects of Thinking Styles and Inventive Problem-Solving on the Problem-Solving Skills for Design and Technology Students
Authors:   Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, Abd Nasir Nuraliah , Kiong Tee Tze ,   Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, Sai'en Shanty ,   Institut Pendidikan Guru Kampus Pendidikan Teknik Kompleks Pendidikan Nilai, Qi Wang ,   Ningbo Polytechnic, Azid Nurulwahida ,   Universiti Utara Malaysia, Singh Charanjit Kaur Swaran ,   Universiti Pendidikan Sultan Idris, Ichwanto Muhammad Aris ,   Universitas Negeri Malang, Juhari Mohamad Ikhwan ,   Universiti Tun Hussein Onn Malaysia
Published: January 2024

The Creative Critical Thinking Skills Model aims to apply a critical and creative thinking style to students so that they can solve inventive problems well. However, teachers overlook the importance of this thinking style because they focus on inventive problem solving. Thus, a teaching module based on the Meyer Model has been developed to help teachers teach inventive problem-solving skills. This module has been developed by combining critical and creative thinking styles and the Theory of Inventive Problem Solving (TRIZ) which is a theory that uses structured and systematic methods to solve inventive problems. This study aims to evaluate the effect of module implementation on the achievement of Inventive Problem-Solving Skills of standard four Design and Technology students in five aspects (i) problem situation (ii) problem cause (iii) strategy and approach (iv) solvability (v) innovation. This study used a quantitative approach with a quasi-experimental design. A total of 106 students were selected by cluster of random sampling and divided into 2 group which is control group (CG) and treatment group (TR). The research instrument used pre-test and post-test set to measure Inventive Problem-solving skills (IPSS) achievement. The results of the test analysis show that there is a significant improvement in the five aspects of the student's IPSS. In conclusion, the TRIZ-based Thinking Style Module help teachers in teaching and learning in the classroom, especially in generating ideas to solve problems. The exposure of critical and creative thinking styles in this module also indirectly guides users to have a balanced style which has the potential to solve problems more effectively.
Creative and Predictive Management of Vocational Education in the Context of Social Partnership Development
Authors:   South Ural State Humanitarian and Pedagogical University, Korneeva Natalya , Uvarina Natalya ,   South Ural State Humanitarian and Pedagogical University, Gnatyshina Elena ,   South Ural State Humanitarian and Pedagogical University, Korneev Dmitry ,   South Ural State Humanitarian and Pedagogical University
Published: January 2024

This research aims to theoretically substantiate the effectiveness of creative-prospective management in the professional training of contemporary youth in the context of developing social partnerships. Additionally, it aims to describe the functional model of creative-prospective management in professional education within the social partnership framework. The study involved 482 South Ural State Humanitarian-Pedagogical University students, the Russian State Vocational Pedagogical University, and the Shadrinsk State Pedagogical University. Furthermore, 100 graduates currently employed in secondary education institutions participated in the study. The following methodologies were employed in the experiment: the Mehrabian Achieving Tendency Scale (used by employers and social partners to determine the relationships between partners in social partnerships) and the modified Magomed-Eminov (1989, 2002) scale (utilized by employers and social partners to assess the quality of graduates' professional training). A multistage quota sampling technique and a review of the modification questionnaires were used to ensure the experiment's reliability. Respondents participated in the assessment of the effectiveness of professional education managers. The empirical research revealed synergistic connections between an expanded list of specialities and training directions associated with the differentiation of professional education and the employability of graduates in the Ural labour market. It was determined that creative and prospective management is necessary to prepare highly qualified and competitive graduates. This allowed for identifying key criteria for assessing the quality of higher education and their indicators, including the level of overall development and professional qualifications of graduates, as well as the employability of graduates in the labour market. Implementing creative and prospective management can serve as the basis for the dynamic expansion of international educational agglomerations. The development of social partnerships can increase the competitiveness of educational organisations involved in diversification processes within the international educational space. The analysed theoretical and practical positions emphasise the challenges and possible solutions associated with the system of social partnership.
The Impact of Work Experience on Entrepreneurial Intention among Vocational Education Students
Authors:   Universitas Negeri Padang, Fiandra Yudha , Yulastri Asmar ,   Universitas Negeri Padang, Genefri Genefri ,   Universitas Negeri Padang, Sakti Rizki Hardian ,   Griffith University
Published: January 2024

One entrepreneurship-related subject that has produced a lot of research is the investigation of entrepreneurial intention (EI). This study aims to investigate the impact of students' work experience across the four categories (SN, ES, ATE, and EE). The methodology employed in this study is quantitative, using a structural equation modelling (SEM) approach. The participants were assigned to multidisciplinary workgroups comprising six to eight individuals with backgrounds in management and engineering. There were five-course iterations between the 2021–2022 academic years. There were 250 students registered for this course. This research supports the belief that instruction in entrepreneurship can improve one's abilities in this area, even if it does not necessarily result in immediate action. This study highlights the importance of entrepreneurial education in increasing entrepreneurial intention among students. Additionally, students' belief in their abilities to become entrepreneurs, based on factors such as technical skills, social skills, and risk-taking abilities, is not affected by prior work experience. The study recognises that students' career experience is essential in understanding the significance of entrepreneurial education in fostering entrepreneurial intention.
Investigating the Challenges Confronting Vocational Education in Botswana and Potential Remedies: An Empirical Study
Authors:   Botho University, Oshima Mmolai Samuel , Ushe Makambe ,   Botho University, Jerald Hondonga ,   New Era College
Published: January 2024

The importance of vocational education for improving national human capital cannot be underscored. Yet, its objective of improving the quality and quantity of human capital has yet to be fully achieved due to its shortcomings. The training system's significant challenges have yet to be determined and explored to develop appropriate interventions. This study examined the challenges bedevilling vocational education in Botswana, leading to its failure to execute its mandate fully. The paper followed a positivist paradigm whereby a survey design was adopted with the quantitative methodology used to collect data using a questionnaire administered to 61 respondents. Data was analysed using the Statistical Package for Social Sciences (SPSS), producing descriptive and inferential statistics. The study results revealed many challenges facing vocational education in Botswana, such as the lack of quality instructors and ineffective delivery, lack of finance leading to low-salaried teachers who are not motivated and lack of adequate infrastructure, among others. It is, therefore, imperative for policymakers to consider the findings of this study to develop more effective strategies for enhancing the delivery of vocational education in the country to avoid wastage of limited resources.
A Two-Fold Approach in Investigating the Factors in Practice Teaching Experiences of Technology Livelihood and Vocational Education Preservice Teachers
Authors:   Institute of Teacher Education, Davao del Norte State College, Hericco De Los Nieves , Ian Galino Egar ,   Institute of Teacher Education, Davao del Norte State College, Adam Sarucam ,   Institute of Teacher Education, Davao del Norte State College, Tadashi Senobio John ,   Institute of Teacher Education, Davao del Norte State College, Ian S. Somosot ,   Institute of Teacher Education, Davao del Norte State College
Published: January 2024

Pre-service teacher preparation programs vary greatly across countries. The most important part of a teacher training program is pre-service teaching regarded as the element of teacher training that is most significant and influential. The study aimed to determine the constructs in practice teaching experiences of technology livelihood and vocational education preservice teachers. To accomplish the goal of this study, quantitative research design, using exploratory factor analysis was applied. In addition to employing the Principal Component Analysis (CPA), exploratory factor analysis was also utilized to determine the factor structure of the measure and assess its internal reliability. Nine preservice teachers participated in the qualitative phase of the study, and 153 preservice teachers participated in the quantitative phase using purposive and stratified random sampling techniques. The study revealed the presence of the five components which are themed in factor loadings identified as Implementing Teaching Method, Observing Time Management, Costuming Self-Evaluation, Accepting Feedback, and Battling with Adversities with the Accepting Feedback having the lowest results. The themed factor loadings had a weighted overall mean score of 4.3285, which means that it was always observed. The researchers suggested that teacher education programs help pre-service teachers overcome obstacles they face when teaching, reflect on their practice, and solve problems to prepare them better to transition to in-service teaching. A confirmatory factor analysis is suggested to confirm the study's result under investigation.
The Influence of Entrepreneurship Education on University Students' Entrepreneurship Self-Efficacy and Entrepreneurial Intention
Authors:   Universiti Teknologi Malaysia, Vivekananth Sarasaran , Indiran Logaiswari ,   Universiti Teknologi Malaysia, Abdul Kohar Umar Haiyat ,   Universiti Teknologi Malaysia
Published: January 2024

Entrepreneurship education in Higher Learning Institutions (HLIs) is vital to strengthening a country’s entrepreneurship ecosystem, which fosters economic growth, innovation, and job creation. Through entrepreneurship education, more job creators are expected to be created and nurtured with entrepreneurial awareness, knowledge, abilities, and support. Therefore, this study investigated the relationship between entrepreneurship education, namely entrepreneurship curriculum, entrepreneurship lecturers’ competency, and university entrepreneurship support in influencing entrepreneurship intention among Universiti Teknologi Malaysia’s students, with entrepreneurship self-efficacy as the mediator. The methodological approach of this study is a quantitative method. The population of this study was Universiti Teknologi Malaysia (UTM) undergraduate students with a sample size of 212 respondents, obtained using simple random probability sampling. Data collected from respondents was analysed using the SPSS statistical analytical tool by applying descriptive, regression and mediation tests. The study’s findings revealed that entrepreneurship curriculum and university entrepreneurship support have significantly influenced both entrepreneurship self-efficacy and intention. However, entrepreneurship lecturers’ competency was found to have an insignificant relationship with entrepreneurship self-efficacy and intention. The influence of entrepreneurship self-efficacy towards entrepreneurship intention was also significant. Meanwhile, the mediating effect of entrepreneurship self-efficacy between entrepreneurship education components (curriculum, lecturers’ competency, and university entrepreneurship support) and entrepreneurship intention were all significant. Thus, this study has provided insights for various stakeholders, predominantly academicians, HLIs, and policymakers, to understand the current scenario on the effectiveness of Malaysia’s entrepreneurship education.
Employability Challenges Among Residivists: A Qualitative Study
Authors:   Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, Wan Muda Wan Hanem Nazira , Abdullah Nurul Hidayah Liew ,   Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, Paimin Aini Nazura ,   Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, Hamid Hashima ,   Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, Yuying Zhu ,   Ningbo Polytechnic
Published: January 2024

Crime is a social phenomenon in almost every country. The increasing of crime incidents every now and then could instigate recurrence of crimes. The integration of prison inmates into society after release is a challenging phase to start anew outside the iron curtain. As such, this group might tend to return to prison. Therefore, this study aims to explore recidivism among recidivists towards employability. The design of this study is narrative by using a qualitative approach and aided by a semi-structured interview protocol to facilitate the data collection process. A total of 5 recidivists from a prison around the southern zone were selected as study participants. The interviews obtained were analyzed using thematic analysis. The results of the study found that there are four recidivist factors returning to prison, namely difficulty in finding a job, unwillingness to change, family and community stigma, and the relaxation of conditions for participating in the Human Rehabilitation Program (PPI). In conclusion, apart from difficulties in securing employment, there are other reasons that cause recidivism to occur. Therefore, the researcher suggests that the PPI provided by the prison to be updated in line with the needs of recidivists from physical aspects, personality, skills and integration into society so that recidivism cases could be reduced.
Exploring and Developing Measurements for the Dimension of Contract Governance in Malaysia’s Public-Private Partnership Initiatives
Authors:   Universiti Putra Malaysia (UPM), Abdul Latif Azlan Shah , Ali Noor Azman ,   Universiti Putra Malaysia (UPM), Ishan Zahira ,   Universiti Putra Malaysia (UPM), Jaharuddin Nor Siah ,   Universiti Putra Malaysia (UPM)
Published: January 2024

Since 1983, Malaysia has been implementing public-private partnership (PPP) initiatives to acquire public infrastructure and services. These partnerships have been successful in improving public services and reducing public expenditure. Many researches have been conducted on the factors influencing the performance of PPP, including contract governance. However, due to the long duration and contractual obligations of PPP initiatives, there is still a lack of understanding about the influence of contract governance on the performance of these partnerships, highlighting a scarcity of study on contract governance in PPP contexts. Based on mono-method quantitative design, this study aims to develop a survey instrument to measure contract governance in PPP initiatives through Exploratory Factor Analysis (EFA). A pilot study has been conducted with 115 respondents and the data been analyzed using the Principal Component with the Rotation extraction technique. The results showed that all five components of contract governance in the study had a Cronbach's alpha greater than 0.70, indicating a high level of consistency and reliability. The results of this research provide significant knowledge on the measurement of contract governance on PPP project performance to the body of literature on partnership performance and contract governance, therefore assisting concessionaires and policymakers. Managers overseeing PPP projects should possess the ability to improve the performance of their projects by comprehending the impact of contract. governance on project performance.
The Impact of Cybercrime in Modern Generation Based on Systematic Literature Review Analysis
Authors:   Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, Chai Kong Ming , Xuan Ang Zi ,   Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, Abdullah Muhaymin Hakim ,   Universiti Tun Hussein Onn Malaysia
Published: January 2024

Cybercrime is a term for any illegal activity that uses a computer as its primary means of commission. Due to the pervasive presence of the internet, the modern generation faces unprecedented challenges posed by cybercrime. Cybercrime has brought a lot of impacts to individuals, societies, and institutions in contemporary times. Sadly, it has become one of the most worrying issues in the current world. This study was done to determine the impact of cybercrime in modern generation. This research employs a qualitative approach by conducting a systematic literature review utilizing the PRISMA method. Moreover, it incorporates the outcomes of prior studies by employing a screening process to identify and critically access each one, thereby reestablishing their significance with the current study. The results of the study found impacts of cybercrime in modern generation which are financial consequences, expanding security budget, social implications, information security concern, and psychological and emotional toll.
The Improvement of Blade Element Momentum Theory in Horizontal Axis Wind Turbine Performance Analysis
Authors:   Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, Wan Muhammad Wan Nur Azrina , Mohd Sofian ,   Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, Bambang Basuno ,   Universiti Tun Hussein Onn Malaysia
Published: January 2024

The present work uses the blade element momentum theory method for evaluating the performance of horizontal axis wind turbine. The wind turbine performances are described in term of the thrust coefficient CT, torque coefficient CQ and the power coefficient CP. The blade element momentum theory (BEMT) represents the wind turbine performance prediction method as result of combining two methods, namely the blade element theory (BET) and the momentum theory (MT). Both theories are able to formulate the axial forces and torques which work on the blade. Equating axial force and torque formulated by BET is equal axial force and torque by MT, makes one allows the axial induction factor and the angular induction factor a^’, the unknown quantities, can be defined and furthermore the wind turbine performances can be evaluated. The BEMT method used here is the combination of BEMT. The implementation this method as the tool for predicting the wind turbine performances are work well. However, for wind turbine configuration need a little adjustment, especially in setting the hub radius rh where the blade element momentum theory starts to make calculation from the inner blade to the tip. The high pitch angle and a relatively a large chord length at rh, make the BEMT fail to converge. In addition to the present work found that the three wind turbine performance coefficients are formulated by using the momentum theory is less accurate compared with BET formulation.
Taking Steps to Decolonize Library Collections, Policies and Services
Authors: Fuchs Caroline , Ball Heather
Published: January 2024

Emergent issues relating to equity and inclusion have highlighted the systematic and structural inequities experienced by society, which trickles down to our institutions, deeply affecting researchers using library collections and services. While events have shined a light on the overt disparities among social, ethnic, racial groups and other marginalized populations, they have also offered libraries an opportunity to make changes to their ethos and practices. This paper provides an overview of a multi-year approach implemented at an academic library to intentionally re-imagine its collections, policies, and services to decolonize the library with little or no extra expenditures. Steps taken and discussed will showcase some creative, practical, and manageable steps that all libraries can take to better promote social justice, and equity for all. By taking these simple steps relating to equity, diversity and inclusion, libraries can transform their practices and environments, resulting in a more transparent commitment to decolonize collections, services, and policies.
Planning and Evaluating Library Services
Authors: Lincoln Timothy D.
Published: January 2024

This session shared data from a qualitative project studying how directors of small theological libraries engage in planning and evaluation and summarized the study’s findings along six themes. The second half of the session provided the opportunity for attendees to discuss their experiences in planning and evaluation.
Living Out the Second Greatest Commandment
Authors: Patterson Rory
Published: January 2024

The American Library Association revised its Code of Ethics in 2021 to include a Ninth Principle, which starts with a sentence that reflects the Golden Rule. In this presentation, texts from multiple religions are presented to suggest how the Ninth Principle aligns with those religions, as well as with the Golden Rule. Further consideration is given with Jewish and Christian scriptures and suggests a resonance with the second part of the Ninth Principle. Questions in the latter part of the presentation call the reader to professional and personal actions based on the religious principles presented, ALA’s Ninth Principle, and one’s own personal ethics. The audience and readers are invited to continue the discussion in future Atla conferences.
EFFECTS OF THE LONG-TIME RIPENING OF BEEF UPON ITS QUALITY PARAMETERS
Authors: Voitsehivska Liubov , Franko Olena , Verbytskyi Sergii , Nedorizanyuk Liana
Published: January 2024

Subject. The subject is beef obtained from young bulls of the Aberdeen-Angus beef breed. Purpose. The purpose is to investigate the effects of dry ripening of beef upon its quality and safety parameters. Methods. The content of protein (by mass) was determined by the content of total nitrogen according to Kjeldahl followed by distillation of ammonia; the content of water (by mass) – by drying the portion to constant weight at the temperature of 105ºС; content of fat (by mass) – Soxhlet method; pH – potentiometric method; water-binding ability – by pressing the test sample; sensorial parameters – consumer assessment using a hedonic scale of 9 levels; rheological parameters – using a universal electromechanical testing machine; microbiological parameters – based on the total number of microorganisms in 1 g of product. Results. The quality parameters of long-ripened meat (within 21 days) were studied in comparison with traditionally ripened meat (within 5 days). Sensorial assessment has shown the benefits of long-ripened meat. It was found that in long-ripened beef samples the content (by mass) of protein and fat is higher by 12.97% and 21.41%, respectively; water-binding capacity is 10.69% higher. This leads to a reduction in meat moisture loss during heat treatment by 6%. It has been determined that the penetration force of long-ripened meat is less important compared to similar parameters of traditionally ripened meat. Microbiological studies have shown that meat on the 21st day of ripening corresponds to standard values. Scope of results. A technological instruction for the production of fermented meat has been developed. The developed solution was tested in industrial conditions, and a production inspection certificate was obtained.
ДОСЛІДЖЕННЯ ДИСПЕРСНОГО СКЛАДУ КРИСТАЛОУТВОРЮВАЧІВ ДЛЯ УВАРЮВАННЯ УТФЕЛІВ
Authors: Анісімова О. М. , Ткаченко C. В. , Шейко Т. В. , Хомічак Л. М. , Коротинський О. В.
Published: January 2024

Предмет. Якість та ефективність сучасних кристалоутворювачів характеризується рівномірним розміром мікрокристалів і складом стабілізаційної системи. Саме використання якісних матеріалів для утворення кристалічної основи, дозволяє ефективно регулювати процес кристалоутворення у пересиченому цукровому розчині і отримувати цукор з рівномірним розміром кристалів і високим відсотком їх вмісту. Одним із шляхів вирішення такого завдання є застосування дисперсного аналізу для підбору якісного кристалоутворювача, здатного утворювати необхідну кількість кристалів з рівномірним розміром в концентрованих цукрових розчинах. Мета. Метою роботи було провести оцінку дисперсного складу найбільш поширених затравних матеріалів (кристалоутворювачів) цукрового виробництва. Методи. Аналіз дисперсного складу кристалоутворювачів виконували за допомогою методу лазерної дифрактометрії на дифракційному лазерному аналізаторі моделі SALD-201V виробництва SHIMADZU (Японія). Результати. Наводяться найбільш поширені кристалоутворювачі, що застосовуються на вітчизняних і європейських цукрових заводах. Показано криві диференційного розподілу часточок найбільш поширених затравних матеріалів за розмірами та їх відсоткове співвідношення. Обґрунтована необхідність аналізу дисперсного складу частинок затравних матеріалів, що застосовуються для процесу кристалоутворення. Сфера застосування результатів. Визначення дисперсного складу кристалоутворювачів дає можливість об’єктивно оцінити розміри часточок кристалоутворювачів та їх рівномірність. Цукрові підприємства одержать дані щодо застосування найбільш доцільних кристалоутворювачів за дисперсним складом в технологічному процесі цукрового виробництва
ОПТИМІЗАЦІЯ АМІНОКИСЛОТНОГО СКЛАДУ БІЛКА ШИНКОВИХ КОНСЕРВІВ
Authors: Баль-Прилипко Л. В. , Ніколаєнко М. С. , Даниленко С. Г. , Устименко І. М. , Медведєв Ю. Г. , Рябовол М. В.
Published: January 2024

Предмет. На сучасному етапі розвитку суспільства до головних задач належить забезпечення продовольчої безпеки населення, зокрема військовослужбовців, які перебувають в екстремальних умовах і потребують гарантованого наповнення раціону повноцінною і безпечною для споживання білковою складовою. До основних видів харчових продуктів з високим вмістом білка належать вироби з м’яса. Проте останніми роками внаслідок постійного зменшення поголів`я великої рогатої худоби в раціоні спостерігається нестача яловичини, що стало причиною розробки рецептури з її зменшеним вмістом. Мета. Розробка рецептури шинки із зменшеним вмістом дефіцитної яловичини. Методи. При виконанні роботи проведено порівняння вмісту незамінних амінокислот в білку двох розроблених в попередніх дослідженнях рецептурах яловичої шинки, шинки стандартизованого складу та «ідеального» білка. а також виконана органолептична оцінка рекомендованого для подальших досліджень зразка шинки. Результати. При виконанні роботи за рекомендовані для виконання детальних досліджень визначені дві фаршеві суміші, які як основні інгредієнти містили 75% та 70% яловичини з жирністю до 6% (суміш № 1 та № 2, відповідно), яловичини з жирністю до 20% та 5,0%, емульсії свинячої шкірки із вмістом 50% води – обидві складові, а також 5,0% соєвого концентрату (рецептура № ). Порівняння хімічного складу білка в дослідних сумішах і в шинці стандартизованого (ДСТУ 4451) складу показало, що вміст незамінних амінокислот в експериментальних композиціях є суттєво більшим, ніж у шинці стандартизованого складу, причому в композиції № 2 їх на 15,7% більше, ніж в композиції № 1. Порівняння вмісту незамінних амінокислот в обраній для подальших досліджень експериментальній суміші № 2 з визначеним органами ФАО/ВООЗ складом «ідеального» білка показало його близьку відповідність до міжнародних норм – відповідно, 30,1% та 30,9% в 100 грамах продукту. За результатами органолептичної оцінки, показники якості шинкових консервів, виготовлених за рецептурою №2, показали перевагу над відповідними показниками якості шинки стандартизованого складу. Наукова новизна результатів дослідження полягає у розробці інноваційної рецептури шинки, виготовленої з не використовуваної в подібних виробництвах яловичини категорії DFD. Сфера застосування результатів дослідження. За результатами дослідження показана можливість використання у виробництві високоякісної шинки яловичини категорії DFD, що дозволяє розширити сировинну базу виробництва, а також суттєвого здешевлення виробництва за рахунок зменшення дозування м`ясної складової.
ВИКОРИСТАННЯ КОЛАГЕНВМІСНОЇ СИРОВИНИ У ВИРОБНИЦТВІ БІЛКОВО-ЖИРОВИХ ЕМУЛЬСІЙ
Authors: Войцехівська Л. І. , Франко О. В. , Вербицький С. Б. , Шелкова Т. В. , Недорізанюк Л. П.
Published: January 2024

Предмет: білково-жирова емульсія виготовлена з кутерованої свинячої шкурки, соєвого ізоляту, жиру-сирцю свинячого або яловичого та води. Мета: дослідити вплив способів модифікації колагенвмісної сировини на її функціонально-технологічні властивості, розробити технологію виробництва білково-жирової емульсії з обробленої свинячої шкурки. Методи: об’єктом досліджень були модифікована колагенвмісна сировина (кутерована свиняча шкурка), білково-жирова емульсія. Масову частку білка визначали за вмістом загального азоту за К’єльдалем з наступною відгонкою аміаку; масову частку вологи – сушінням наважки до постійної маси при температурі 105ºС; масову частку жиру – методом Сокслета – екстрагуванням зразків петролейним ефіром та сушінням жиру до постійної маси після випаровування розчинника; рН – потенціометрично; стійкість емульсії, емульгуюча здатність – шляхом вимірювання кількості жиру, що виділився в процесі центрифугування попередньо підготовленої  емульсії після нагрівання при температурі 80ºC та без нагрівання, органолептичні характеристики – візуально. Результати: у процесі виконання досліджень визначено функціонально-технологічні властивості кутерованої свинячої шкурки з метою подальшого її використання, зокрема у складі білково-жирових емульсій та складено рецептури білково-жирової емульсії. Обґрунтовано і розраховано оптимальний склад білково-жирової емульсії, у яку включено білковий стабілізатор, соєвий ізолят жир свинячий або яловичий, воду. Розроблено технологію виробництва білково-жирової емульсії. Сфера застосування результатів. Розроблено технологічну інструкцію на виробництво білково-жирової емульсії для м’ясних продуктів.
КРАФТОВІ АЛКОГОЛЬНІ НАПОЇ З ВИСОКИМ ВМІСТОМ ЦУКРУ
Authors: Грушецький Р. І. , Хомічак Л. М. , Гріненко І. Г. , Зайчук Л. П.
Published: January 2024

Предмет. Крафтові алкогольні напої, лікери, спеції, пряно-ароматична та плодово-ягідна сировина. Мета. Обґрунтування доцільності і підбір різноманітної рослинної сировини та створення нових видів алкогольної крафтової продукції з високим вмістом цукру. Методи. Дослідження основних показників якості сировини та готових розчинів були стандартні – органолептичні та фізико-хімічні. Результати. Здійснено підбір сировини і розроблено рецептуру трьох видів лікерів, до складу яких входили спеції та апельсинова цедра (лікер 1), пряно-ароматичні (лікер 2) і плодово-ягідні (лікер 3) рослини. До складу лікеру зі спеціями увійшли гвоздика, чорний перець, кориця, апельсинова цедра, до складу лікерів із пряно-ароматичними рослинами – 17 сортів м’яти, вербена лимонна, меліса і лофант тібетський. До складу лікеру з фруктово-ягідною сировиною ввійшли ягоди вишні і плоди хеномелесу. Що стосується методів переробки сировини, то, в основному було застосовано мацерацію та інфузію. Однак у випадку із хеномелесом було обрано дифузійний процес з використанням цукру-піску. Проведені дослідження показали, що всі лікери мали досить високі органолептичні характеристики (4,75 – лікер 1, 4,38 – лікер 2 і 4,80 – лікер 3)  Варто зазначити, що найвищий показник за зовнішній вигляд і колір отримав лікер 3 з фруктово-ягідною сировиною, тоді як смакові характеристики та запах найкращі у лікеру 1 з апельсиновою цедрою та спеціями. Що стосується лікеру 2 з пряно-ароматичними рослинами, то варто зазначити, що його бальна оцінка є досить високою, хоча і на 9% нижчою, ніж у лікеру з найвищою оцінкою. Можливо, це можна пояснити тим фактом, що до складу даного лікеру входить м’ята. І хоча м’ятні лікери досить популярні в світі, ставлення до цієї рослини досить неоднозначне.  Так, опитування населення в соціальних мережах України показало, що приблизно для 10% населення запах м’яти не викликає позитивних смакових емоцій, хоча  90 %  споживачів вона дуже подобається. Ці асоціації викликані вживанням найбільш поширеної м’яти – перцевої  з високим вмістом ментолу. Розширення асортименту м’яти у харчуванні населення, можливо, забезпечить можливість покращити відношення до цієї рослини і у тих верств, кому вона не подобалась. Таким чином, в даному дослідженні  вдалося використати різноманітну рослинну сировину, що містить біологічно активні компоненти і отримати лікери з високими органолептичними характеристиками. Сфера застосування результатів. Проведені дослідження можуть слугувати підґрунтям для розроблення нових крафтових алкогольних напоїв із застосуванням рослинної сировини з високим вмістом цукру.
ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ КАРБОНІЗАЦІЇ ВАПНОВАНОГО ДИФУЗІЙНОГО СОКУ В ЦУКРОВОМУ ВИРОБНИЦТВІ
Authors: Данілова К. О.
Published: January 2024

Предмет. Основним способом очищення від несахарозних речовин, що застосовується як у вітчизняній, так і закордонній цукровій промисловості, є сатурація діоксидом вуглецю (карбонізація) вапнованого соку. Підвищення ефективності очищення дифузійного соку можливе шляхом інтенсифікації параметрів сатурації. Мета. Визначення параметрів сатурації діоксидом вуглецю (карбонізації) дифузійного соку, попередньо обробленого вапняним молоком, цукрового виробництва. Об’єктом була стадія карбонізації дифузійного соку цукрового виробництва. Методи. В роботі використовували загальноприйняті в цукровій промисловості методи досліджень. Розчинність діоксиду вуглецю визначали титруванням 0,1 н. розчином гідроксиду натрію в присутності індикатору фенолфталеїну. Результати. Проведені дослідження свідчать, що  інтенсифікація процесу очистки дифузійного соку під час карбонізації залежить крім таких показників як кількість вапна, тривалість процесу, склад і швидкість абсорбції сатураційного газу, також і від концентрації діоксиду вуглецю, що використовується для сатурації, температури і тиску процесу сатурації. З підвищенням вмісту  діоксиду вуглецю в сатураційному газі абсорбція СО2 цукровмісним розчином збільшується. Так, при зміні концентрації діоксиду вуглецю від 30 до 50% відбувалось плавне підвищення коефіцієнту використання СО2, в інтервалі концентрацій 50-70% спостерігалась найбільша ефективність процесу абсорбції. Подальше збільшення вмісту діоксиду вуглецю в сатураційному газі майже не впливало на ефективність процесу. За умови підвищення тиску газу з 0,05 МПа до 0,2 МПа, тривалість процесу сатурації скорочується з 9 до 6 хвилин. Найбільш ефективно процес сатурації відбувається за тиском 0,2–0,3 МПа. Оптимальною температурою процесу карбонізації встановлено 55...60°С, коли тривалість сатурації становить 5,2–5,5 хвилин. За умови збільшення або зменшення температури, швидкість поглинання діоксиду вуглецю вапнованим соком сповільнюється, а тривалість карбонізації відповідно збільшується. Сфера застосування результатів. Результати досліджень можуть застосовуватися на цукрових заводах, що виробляють одночасно цукор і біоетанол.
ПЕРСПЕКТИВНІ НАПРЯМКИ ВИКОРИСТАННЯ МІКРОВОДОРОСТІ CHLORELLA В ТЕХНОЛОГІЇ ПРОДУКТІВ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ
Authors: Кожемяка О. В. , Пешук Л. В. , Вербицький С. Б.
Published: January 2024

Предмет. Стабільною тенденцією є залучення до рецептур харчових продуктів нетрадиційних інгредієнтів, які не тільки урізноманітнюють асортимент продовольства, але й часто мають непересічну цінність у сенсі підвищення його харчової цінності. До зазначених нетрадиційних інгредієнтів належать мікроводорості, що є новим перспективним джерелом харчового білка та інших ессенціальних компонентів. Отже, предметом цієї статті є обґрунтування можливості та доцільності застосування мікроводоростей у технології харчових продуктів. Мета. Раціональне осмислення наукових і техніко-технологічних питань поєднання біомаси мікроводоростей з традиційними інгредієнтами у складі харчових, зокрема м’ясних, продуктів дозволить надати зазначеним продуктам функціональних властивостей і розширити сировинну базу м’ясної промисловості. Зелені мікроводорості цілком відповідають зазначеній меті, оскільки мають збалансований амінокислотний склад, а також суттєвий вміст вітамінів, макро- мікроелементів, жирних кислот, пігментів тощо. Отже долучення мікроводоростей до складу рецептур м’ясних виробів забезпечуватиме фізіологічно повноцінне харчування, сприятиме збереженню здоров’я споживачів, підтриманню їхньої високої працездатності, належній опірності організму інфекційним захворюванням та іншим негативним чинникам. Методи. У рамках проведених досліджень використовували принципи системного підходу до наукових і фахових джерел, результатів попередніх досліджень; застосували методи причинно-наслідкового аналізу, методи логічного узагальнення результатів дослідження та формулювання висновків. Результати. Огляд літературних джерел показав, що комерціалізація мікроводоростей набирає обертів в країнах Азії, США, Європи. Виробники продуктів харчування поступово розширюють сферу використання мікроводоростей для задоволення попиту споживачів у продуктах функціонального призначення. Сфера застосування результатів. Мікроводорості є концентрованим джерелом білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин, які необхідні організму людини. Тому їх можна застосовувати як інгредієнти в технології продуктів здорового харчування і споживати як дієтичні добавки.
ХАРЧОВА ДОБАВКА НАТРІЙ БЕНЗОАТ (Е211): БЕЗПЕКА ЗАСТОСУВАННЯ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ ТА ВПЛИВ НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
Authors: Морозова Любов
Published: January 2024

Предмет. Харчування є однією з найголовніших потреб людини. Якісна їжа є постачальником енергії для розвитку та життєдіяльності організму, сприяє підтриманню здоров’я в належному стані, підвищує працездатність людини та її самопочуття. Велику групу небезпечних чинників складають харчові добавки. Деякі з них є традиційними і використовуються людством здавна (сіль, оцет). Але, починаючи с середини минулого сторіччя, надзвичайно широкого застосування набули харчові добавки, ідентичні натуральним, і синтетичні. І хоча за їх чистотою та складом здійснюється постійний контроль, усе ж вони являють суттєву небезпеку для здоров’я людини.  Натрій бензоат  (харчова добавка E211) належить до похідних бензойної кислоти, він присутній в природі в низькій концентрації у таких продуктах, як чорнослив, журавлина, кориця, гвоздика, яблука, томати та ін. Завдяки своїм властивостям добавка E211 використовується в харчовій промисловості як консервант. Незважаючи на твердження різних організацій про «нешкідливість» натрій бензоату, немає жодного факту його позитивного впливу на організм людини. Згідно з даними ВООЗ, натрій бензоат є відносно нешкідливим, якщо вживається в межах допустимих норм – 5 мг на 1 кг ваги тіла на добу. Мета. Аналіз даних літературних джерел, які присвячені науковим дослідженням щодо використання  харчової добавки натрій бензоату (Е211) в харчовій промисловості і медичній практиці та вплив цієї речовини на органи та системи організму людини. Методи. При написанні статті використовували аналітичні методи досліджень. Результати. Проаналізовано та узагальнено літературні дані щодо властивостей, добування та використання харчової добавки натрій бензоату (Е211) у технологіях виробництва продуктів харчування. Зроблено висновок про доцільність та безпечність застосування натрій бензоату в харчовій промисловості. Сфера застосування результатів. Можливість додавання різних доз харчової добавки натрій бензоату (Е211) у ряд харчових продуктів у безпечних кількостях, які не спричинювали б небезпечної дії на живий організм.
ОСОБЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ ЗАКВАСОК СПОНТАННОГО БРОДІННЯ В ХЛІБОПЕЧЕННІ
Authors: Науменко О. В. , Гетьман І. А. , Королюк К. Є. , Лук’янчук І. В.
Published: January 2024

Предмет. Хлібопекарські закваски спонтанного бродіння, розведені на нетрадиційних поживних середовищах. Мета. Інформаційно-патентний пошук щодо біорізноманіття та особливостей використання хлібопекарських заквасок спонтанного бродіння. Методи. При проведенні досліджень використані аналітичні методи, а також методи причинно-наслідкового аналізу та логічного узагальнення. Результати. Хлібопекарські закваски здатні не тільки інтенсифікувати технологічний процес, а й збагатити вироби низкою органічних кислот, водорозчинних білків, вуглеводів, ароматичних сполук, які утворюються в процесі їх бродіння. Встановлено, що активність мікрофлори заквасок залежить від ряду вихідних чинників, нестабільних за своїм характером, зокрема: технологічних властивостей, сорту, дисперсності частинок, хімічного складу, інших показників якості борошна або нетрадиційної сировини (чи їх комбінації), обраної для заквашування. Використання нетрадиційних заквашувальних субстратів дозволяє збагатити живильне середовище для життєдіяльності закваски, порівняно з пшеничним або житнім борошном. Аналіз досліджень свідчить, що в складі заквасок з ячмінного, вівсяного, гречаного, нутового, пшоняного, кукурудзяного борошна показали свою ефективність штами видів Lactobacillus, Enterococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus, Weissella, які не належатьт до традиційної мікрофлори. Використання таких заквасок та виготовлення хлібобулочних виробів на їх основі розширює асортимент автентичних технологій хлібопечення та виробів оздоровчого, профілактичного призначення. Сфера застосування результатів. Отримані результати можуть бути використані в подальших дослідженнях, які стосуються ведення хлібопекарських заквасок на нетрадиційних поживних середовищах, селекції та ідентифікації перспективних штамів хлібопекарської мікробіоти для створення банку чистих культур мікроорганізмів української селекції.
ЗНИЖЕННЯ ЕНЕРГОЄМНОСТІ ПРОЦЕСУ СУШІННЯ КОЛОЇДНИХ КАПІЛЯРНО-ПОРИСТИХ МАТЕРІАЛІВ ШЛЯХОМ ЗАСТОСУВАННЯ КОМБІНОВАНИХ МЕТОДІВ СУШІННЯ НА ПРИКЛАДІ PLEUROTUS ERYNGII
Authors: Петрова Ж. О. , Кузнєцова І. В. , Самойленко К. М.
Published: January 2024

Предмет. Тепломасообмінні процеси при сушінні культивованих грибів Pleurotus eryngii. Мета. Дослідити кінетику конвективного та інфрачервоного зневоднення культивованих грибів Pleurotus eryngii та вплив цих режимів на якісні характеристики (коефіцієнт набухання). Методи. Культивовані гриби Pleurotus eryngii були висушені конвективним та методом інфрачервоного випромінювання при потужності лампи 100 Вт (3800 Вт/м2). Коефіцієнт набухання визначали методом зважування Б. В. Зозулевича. Результати. Культивовані гриби Pleurotus eryngii завдяки своїм лікувальним властивостям широко використовуються в раціоні харчування населення в усьому світі та є одним із найпоширеніших грибів на Сході. Проте, свіжі культивовані гриби загалом мають короткий термін зберігання: у свіжому вигляді вони зберігаються 1–3 дні при температурі навколишнього середовища 20ºСта 3–5 днів при температурі 4ºС. Тому шляхи переробки культивованих грибів постійно оновлюються та досліджуються. Одним із таких методів є сушіння, яке відноситься до енерговитратних. В результаті процесу важливо не лише знизити енерговитрати, а й зберегти якість сушеної продукції. В даній статті представлено результати експериментальних досліджень кінетики сушіння Pleurotus eryngii, що є одним із методів переробки. Було досліджено вплив конвективного сушіння (температура теплоносія – 60ºС, 100ºС, 100/60ºС), режими із інфрачервоним випромінюванням (потужністю лампи 100 Вт) та комбінований режим (конвективно-інфрачервоне) 100 Вт + 60ºС. В результаті досліджень отримано кінетичні криві сушіння культивованих грибів Pleurotus eryngii, які показують, що як конвективний двохстадійний, так і комбінований метод є ефективними в 1,4–1,5 разів порівняно із режимом сушіння 60ºС. Після сушіння проводили порівняльну характеристику коефіцієнту набухання досліджуваних зразків. З результатів видно, що при ефективних режимах зневоднення показник коефіцієнту набухання лише на 7–11% є нижчим у порівнянні із режимом 60ºС. Тому, рекомендовано використовувати запропоновані нами режимні параметри зневоднення, при яких якісні показники мають досить високі значення, наближені до режиму 60ºС. Сфера застосування результатів. В подальшій розробці інноваційної теплотехнології отримання порошку із культивованих грибів  Pleurotus eryngii  будуть використані результати даного дослідження.