Aplicación Biotecnológica En La Obtención De Un Simbiótico Encapsulado A Base De Diferentes Niveles De Inulina Y (Lactobacillus Casei)/Biotechnological Application in Obtaining a Simbiotic Encapsulated by Different Levels of (Lactobacillus Casei) and Inu
Authors: Paola Sandra , Puzma Silva , Iván Cesar , Mancheno Flores , Patricio Iván , Tello Salgado , Gerardo Luis , Mancheno Flores 
Published: January 2020

En los Laboratorios de Biotecnología de la Facultad de Ciencias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo y de la Universidad Técnica Particular de Loja, se evaluó la combinación de 6 tipos de simbióticos encapsulados mediante el método Spray Drying, aplicando para cada uno un diseño completamente al azar en arreglo bifactorial, con 10 repeticiones por tratamiento y un tamaño de unidad experimental de 200 ml, utilizando (50, 100 y 150) mg de (Lactobacillus casei) combinados con (40 y 80) mg de Inulina, determinándose estadísticamente la mejor combinación con 150 mg de (Lactobacillus casei) y 80 mg de Inulina ya que presentó una mayor cantidad de bacterias ácido lácticas 2.99 E+06 UFC/g, en tanto que en el proceso de atomización se reportó una disminución de estas frente al conteo inicial debido a que la Inulina actúa como tampón frente a lo elevados ∘Brix de la biomasa resultado de la alta concentración de maltodextrina (1:3), mientras que por efecto del material encapsulante que es obtenido por hidrolisis de almidón la densidad se encuentra en una media de 0.66 g/ml que es relativamente bajo y un pH dentro de los rangos de neutralidad, además se observó que las variables de estudio no tuvieron una influencia frente a la adición cantidades inulina si no por otros factores antes mencionados, por lo que se recomienda realizar micrografía eléctrica de barrido (E-SEM) de los polvos para profundizar en el análisis y de igual manera la utilizar la micro encapsulación en distintas matrices alimentarias.
In the Biotechnology Laboratories of the Faculty of Sciences of the Higher Polytechnic School of Chimborazo and of the Private Technical University of Loja, the combination of 6 types of symbiotic encapsulated by the Spray Drying method was evaluated, applying for each one a completely chance in a bifactorial arrangement, with 10 repetitions per treatment and an experimental unit size of 200 ml, using (50, 100 and 150) mg of (Lactobacillus casei) combined with (40 and 80) mg of Inulin, statistically determining the best combination with 150 mg of (Lactobacillus casei) and 80 mg of Inulin since it presented a greater quantity of lactic acid bacteria 2.99 E + 06 CFU / g, while in the atomization process a decrease of these compared to the initial count was reported due to that Inulin acts as a buffer against the high ∘Brix of the biomass resulting from the high concentration of maltodextrin (1: 3), while by effect of the encapsulant material that is obtained by hydrolysis of starch the density is found in an average of 0.66 g / ml that is relatively low and a pH within the ranges of neutrality, in addition it was observed that the study variables did not have an influence on the addition of inulin amounts if not by other factors mentioned above, so it is recommended to perform scanning electric micrography (E-SEM) of the powders to deepen the analysis and in the same way to use the micro encapsulation in different dietary matrices.
Palabras claves: Simbiótico, Encapsulamiento, Lactobacillus casei, Inulina.
Keywords: Symbiotic, Encapsulation, Lactobacillus casei, Inulin.