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description: Le pain est en France le symbole du produit simple et naturel. Qui songerait  demander  son boulanger de justifier la provenance de la farine ou la nature de la levure ?Pourtant la plupart des pains que nous mangeons sont le rsultat d'une standardisation dangereuse pour le got et notre sant. Depuis une dizaine d'annes l'industrialisation s'acclre sous la pression des grands moulins et des nouvelles chanes de boulangeries.Par une srie de reportages vivants Marie Astier explore les coulisses dun univers mconnu racontant les acteurs dune longue chane allant du produit fini aux semences de bl. Pour la premire fois elle dresse le panorama des modes anciens et nouveaux de fabrication du pain : manipulations des farines teneur et dosage du gluten additifs et mlanges prts  lemploi quutilisent les boulangers mais aussi modes de production alternatifs. Avec des surprises car le mauvais pain nest pas toujours celui quon croit.Cette enqute inattendue nous fait dcouvrir les secrets dun aliment aussi nglig quessentiel. Elle ouvre de croustillante faon le dbat sur les nouvelles voies du bien-manger.
language: French
title: Quel pain voulons-nous ?
publisher: Éditions du Seuil