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description: Tout vous saurez (presque) tout sur le levain !Agent levant naturel et vivant le levain se dveloppe lorsqu'on laisse reposer plusieurs jours un mlange de farine et d'eau. Contrairement  la levure de boulanger il dveloppe les armes et les textures augmente la capacit de conservation du pain mais aussi prdigre le gluten et dgrade l'acide phytique contenu dans la farine ce qui permet mme aux intolrants de consommer un pain frais digeste et savoureux.Fabriquer son propre levain requiert plusieurs tapes et un peu de patience. Les mthodes existantes souvent compliques peuvent dcourager les meilleures volonts. Valrie Zanon les a elle-mme beaucoup testes avant de pouvoir laborer la sienne simple et quasi inratable grce  un pas  pas pdagogique permettant de visualiser les gestes et textures  reproduire.  vous les pains aussi bons que chez le boulanger mais aussi les dlicieuses recettes sucres et sales de tout horizon - brioches challah pizzas focaccia brownie msemmens... - sans oublier celles pour apprendre  recycler avec gourmandise ses surplus de levain ou ses restes de pain.
language: French
title: Levain: Mon guide pas à pas pour l'apprivoiser + 40 recettes pour en profiter
publisher: ALTERNATIVES