description: Le développement d'une filière boulangerie durable passe par unemeilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Lespaysans, boulangers et scientifiques d'un projet de rechercheparticipative sur la diversité et le fonctionnement d'un écosystèmeagro-alimentaire, Blé / Homme / Microbiome, ont réfléchi à un langagecommun qui permette de se comprendre et de partager les connaissancesde la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à laconstruction d'un glossaire, destiné à ceux qui s'intéressent etsouhaitent se réapproprier les savoirs et pratiques de la panificationau levain.
title: La panification au levain naturel: Glossaire des savoirs