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description: Poler rtir braiser confire : pour chaque viande et pour chaque coupe une cuisson est plus approprie quune autre. Le large ventail des quelque 100 recettes de ce livre en fait la dmonstration. Que ce soit en tataki en mijot ou en grillade avec Louis-Franois la tendret de la viande est garantie et son got aussi. La boucherie est une bible pour tous les cuisiniers qui veulent tirer le meilleur parti des viandes quils achtent. Une invitation  dcouvrir de nouveaux morceaux des jarrets aux ris de veau. Car dans un monde o lon connat le prix conomique et cologique de la viande savoir cuisiner toutes les coupes est un geste responsable et savoureux ! Lartisan boucher y tient une place de choix. En picerie ou au coin de la rue cest le professionnel qui sait nous conseiller prparer la viande voire faire une bonne partie du travail  notre place ! Piquer le rti ficeler la paupiette brider la volaille : les possibilits sont infinies si on a la bonne recette. Dans La boucherie les classiques se mettent au got du jour  lexemple de la carbonade du veau Marengo du tartare de canard de la volaille en crapaudine du navarin dagneau de la saucisse en coiffe des farcis des rouls Le vocabulaire comme le contenu est vaste et bien apptissant. Boeuf veau porc agneau volaille : pour chaque viande le livre senrichit de schmas et de listes afin didentifier les coupes et les types de cuisson qui conviennent. Et comme une dmonstration vaut bien des explications des capsules vido ont t ralises pour matriser les techniques simples utilises dans les recettes : farcir une ctelette tailler un carpaccio ou un tartare On les dcouvre en scannant le code QR plac dans le livre.
language: French
title: La boucherie, à chaque viande sa cuisson
publisher: Flammarion Québec