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description: Nombreuses sont ces variétés de raisins délaissées et pourtantépatantes qui ont failli disparaître. Fort heureusement, des vigneronsde valeur, partout en France, les remettent en culture et enbouteilles, non sans bataille mais avec un succès croissant. Quel tourde passe-passe ! Quel pied de nez à la mondialisation !Découvrez tout un pan de notre héritage viticole à travers cet ouvragedélicieux consacré aux cépages modestes et oubliés, à la fois témoinsd’un patrimoine riche d’histoires, de traditions et de savoir-faire,et garants d’un avenir œnologique novateur.Ce livre, plus qu’un simple guide, est une source d’aventuresformidables destinée à tous les épicuriens amoureux du vin.Cette nouvelle édition voit l'arrivée de trois cépages oubliénégret, folle blanche et chichaud.Éclairage liminaires. Avertissement au buveur curieux. Terroir etcépage. De la modestie ampélographique. La naissance des Rencontresdes cépages modestes. Éléments d'ampélographie. Les conservatoires devigne en France. Disparition et renaissance des cépages rares. Cépagesmodestes et dégustation géo-sensorielle. Le caviste et les cépagesmodestes. Les cépages modestes au restaurant. Les noms de cépages. Lescépages modestes et oubliés. D'abouriou à tressallier, en passant paraltesse, gouais, manseng, persan, romorantin, tibouren...
language: French
title: A la rencontre des cépages modestes et oubliés - 2e éd. - L'autre goût des vins: L'autre goût des vins (Hors Collection)
publisher: DUNOD