description: Texto del editor:Claudia Roden describe el fascinante desarrollo de la cocina judía a lo largo de los siglos y nos transmite más de 800 recetas, a las que añade anécdotas, recuerdos personales y datos históricos. Los hechos y las leyendas que relata los comparten las comunidades judías en todo el mundo, desde la aldea más pequeña hasta las ciudades que fueron en su momento grandes centros culturales judíos, como Alepo o Salónica.Las recetas, muchas de ellas inéditas, son los tesoros que la autora ha recopilado durante quince años en que ha viajado alrededor del mundo, ha hablado con cientos de personas y ha degustado miles de platos.Empieza con el relato de su infancia en Egipto y detalla la vida cotidiana del barrio judío de El Cairo, y luego nos guía en una travesía por todos los lugares en que se ha instalado la diáspora judía. Conoceremos la sensual cocina de los sefarditas en España, Siria, Marruecos, India, China, Bujara, Grecia e Israel, así como la imaginativa cocina asquenazí de Rusia, Polonia, Alemania, Inglaterra, Francia y Norteamérica.El resultado es un libro de cocina único: un tributo a la variedad y vivacidad que caracterizan a la cultura judía en todo el mundo.Índice:Introducción- Conmemoración de los orígenes: acerca de generaciones pasadas, mundos desaparecidos e identidad.- Las leyes dietéticas del Kashrut.- La comida de los antiguos hebreos en la Biblia y en el Talmud.- El Sabat y las fiestas. El calendario judío.El mundo sefardita- Los variados estilos de cocina sefardita, con ecos del antiguo Bagdad, la España medieval y el mundo otomano.- Especias y condimentos.- Encurtidos, salsas y chutneys.- Verduras fritas, ensaladas y aperitivos.- Empanadas, empanadillas y tartas saladas.- Sopas.- Pescado.- Aves.- Carne.- Menudillos.- Dafina y hamin. La cazuela del Sabat.- Cereales: arroz, bulgur, pasta y cuscús.- Verduras.- Panes.- Postres.- Pastas, dulces y frutas en conserva.- Bebidas.- El vino en el mundo judío.El mundo asquenazí- El desarrollo de la cocina asquenazí.- Entrantes y ensaladas.- Sopas.- Pan.- Pescado.- Aves.- Carne.- Fideos, kugels y cereales.- Verduras.- Postres y pasteles.- Bebidas.Sobre el autor:Claudia Roden nació y creció en El Cairo. Terminó sus estudios en París y después se graduó en Bellas Artes en Londres, donde vive en la actualidad. Es una reconocida especialista en la historia de la alimentación y colabora como corresponsal gastronómica en importantes periódicos británicos. Viaja continuamente por el mundo dando conferencias, participando en congresos e impartiendo cursos a chefs. Publicó su primer libro Mediterranean cookery, obra que sentaría precedente, al tiempo que llevaba un programa en la BBC sobre la cocina mediterránea. Ha obtenido cinco Premios Glenfiddich, y el Premio al Escritor del Año de la Fundación James Beard. También ha recibido los premios más prestigiosos de Italia, el Premio Orio Vergani y el Premio Maria Luigia, Duchessa di Parma, por los artículos The taste of Italy publicados en el Sunday Times Magazine de Londres. Ha ganado el I Premio Vivir el Mediterráneo 2004, celebrado en Barcelona, que distingue la divulgación de la cocina mediterránea. Es autora de un gran número de obras traducidas a diversos idiomas, de entre ellas:- Foolproof Mediterranean cookery.- El libro de la cocina judía.- The food of Spain.Opiniones sobre la obra:“Sin la menor duda, el mejor libro de cocina del año. Una obra de consulta hecha con amor y humildad que alcanza la categoría de clásico”. The Daily Telegraph.“Si un libro de cocina es la mejor presentación para entender la cultura, El libro de la cocina judía de Roden es el paso definitivo para lograrlo”. The Guardian Weekend.“Claudia Roden es a la vez memorialista, historiadora, etnógrafa, antropóloga, ensayista y poeta, y ha elegido comunicarse a través del gusto... Las recetas son maravillosas, en realidad es la enciclopedia sobre la vida judía más rica y sensual que jamás se haya publicado”. Simon Schama.“El tratado definitivo de Roden sobre la cocina judía a escala mundial será bien recibido por los historiadores de la cocina tanto como por los cocineros... Es una historia de veras fascinante”. The New York Daily News.“Para apreciar este libro, no hace falta ser judío… También por la historia y las recetas, como el cuscús con naranja y uva, el kibbeh relleno de Siria, las croquetas de Birmania, las ensaladas del Mediterráneo o los deliciosos postres”. The Times.“Es imposible imaginar un libro de cocina mejor: tanto para el lector como para el cocinero”. Vogue.
language: Spanish; Castilian
title: El libro de la cocina judía: Una odisea personal a través del mundo
titlecomplete: El libro de la cocina judía: Una odisea personal a través del mundo
genres: Religion, Reference, Cookbooks, Jewish, Nonfiction, Food and Drink, Judaism, Cooking, History, Food
ratings_count: 988
awards: awardedAt: 852105600000
name: André Simon Award
category: Food, awardedAt: 883641600000
name: Jewish Quarterly-Wingate Prize
category: Nonfiction, awardedAt: 852105600000
name: James Beard Foundation Cookbook of the Year
publisher: ZENDRERA ZARIQUIEY