सब्ज़ी

thumb|230px|कुछ सब्ज़ियाँ
सब्जी किसी पौधे के उस भाग को कहते हैं जिसे आँच पर पकाकर खाया जाता है। बीजों और मीठे फलों को प्रायः सब्जी नहीं कहा जाता है। खाए जाने वाले पत्ते, तने, डंठल और जड़ें प्रायः सब्जी कही जाती हैं। सांस्कृतिक दृष्टि से 'सब्जी' की परिभाषा स्थानीय प्रथा के अनुसार अलग-अलग होती है। उदाहरण के लिए बहुत से लोग कुकुरमुत्तों (मशरूमों) को सब्ज़ी मानते हैं (हालाँकि जीववैज्ञानिक दृष्टि से यह 'पौधे' नहीं समझे जाते) जबकि अन्य लोगों के अनुसार यह सब्ज़ी नहीं बल्कि एक अन्य खाने की श्रेणी है।Suggestions - Vegetables , Cooks.com, Accessed on 2009-06-24.Alternative Crops and Plants: Vegetables and Mushrooms . United States Department of Agriculture. Last modified on 2009-06-08. Retrieved 2009-06-24.

कुछ सब्ज़ियाँ कच्ची खाई जा सकती हैं जबकि अन्य सब्ज़ियों को पकाना पड़ता है। आम-तौर पर सब्ज़ियों को नमक या खट्टाई के साथ पकाया जाता है लेकिन कुछ सब्ज़ियाँ ऐसी भी हैं जिन्हें चीनी के साथ पकाकर उनकी मिठाई या हलवे बनाए जाते हैं (जैसे गाजर)।

 शब्द की जड़ें 
'सब्ज़' शब्द का मतलब आधुनिक फ़ारसी में 'हरा', या कभी-कभी 'काला' होता है। फ़ारसी में 'सब्ज़ी' केवल वास्तव में हरे रंग के पत्तों-सब्ज़ियों को बुलाया जाता है जबकि हिन्दी, उर्दू, पंजाबी, कश्मीरी और उत्तरी भारतीय उपमहाद्वीप की अन्य भाषाओँ में 'सब्ज़ी' की श्रेणी में किसी भी रंग की सब्ज़ियाँ शामिल हैं। ध्यान दें कि संस्कृत और फ़ारसी हिन्द-ईरानी भाषा परिवार की बहनें होने के कारण हज़ारों सजातीय शब्द रखती हैं और 'सब्ज़' भी इनमें से एक है। संस्कृत में इसी शब्द का रूप 'सस्य' है, जिसका मूल अर्थ '(खाया जाने वाला) दाना या फल' था।Priyadarshi, P. 2010. Recent Studies in Indian Archaeo-linguistics and Archaeo-genetics having bearing on Indian Prehistory, Joint Annual Conference of Indian Archaeology Society, Indian Society for Prehistoric and Quaternary Studies, Indian History and Culture Society, Lucknow, 30 दिसम्बर 2010. ... We can now have a look at some of the farming related words in the Indo-European languages ... *sehm (PIE, grain), sasa (Sanskrit; sasam in Rig-Veda), sasya (Sanskrit, food, seed, grain, herb), sas (Kashmiri, beans, peas, lentils), sas (Bangla, grain, fruit), sasa (Oriya, kernel, nutritious part), sabz (Iranian, green vegetable), sem (Hindi, beans) ...

प्रमुख सब्जियाँ
Some common vegetablesचित्रप्रजातिकौन सा भागउत्पत्ति CultivarsWorld production(×106 tons, 2012) Aggregate data: may include official, semi-official or estimated data 125px  पत्ता गोभी  leaves, axillary buds, stems, flower heads  Europe  cabbage, Brussels sprouts, cauliflower, broccoli, kale, kohlrabi,red cabbage, Savoy cabbage, Chinese broccoli, collard greens70.1 125px  Brassica rapa  root, leaves  Asia turnip, Chinese cabbage, napa cabbage, bok choy 125px  Raphanus sativus  root, leaves, seed pods, seed oil, sprouting  Southeastern Asia  radish, daikon, seedpod varieties 125px  गाजर  root, leaves, stems  Persia  गाजर36.9Includes both carrots and turnips. 125px  Pastinaca sativa  root  Eurasia  parsnip 125px  Beta vulgaris  root, leaves  Europe and Near East  beetroot, sea beet, Swiss chard, sugar beet 125px  Lactuca sativa  leaves, stems, seed oil  Egypt  lettuce, celtuce24.9 125px  Phaseolus vulgarisPhaseolus coccineusPhaseolus lunatus  pods, seeds  Central and South America  green bean, French bean, runner bean, haricot bean, Lima bean44.6Productions of dry and green vegetables added up. 125px  Vicia faba  pods, seeds  Mediterranean and Middle East  broad bean 125px  Pisum sativum  pods, seeds, sprouts   Mediterranean and Middle East  pea, snap pea, snow pea, split pea28.9 125px  Solanum tuberosum  tubers  South America  potato365.4 125px  Solanum melongena  fruits  South and East Asia  eggplant (aubergine)48.4 125px  Solanum lycopersicum  fruits  South America  tomato, see list of tomato cultivars161.8 125px  Cucumis sativus  fruits  Southern Asia  cucumber, see list of cucumber varieties65.1 125px  Cucurbita spp.  fruits, flowers  Mesoamerica  pumpkin, squash, marrow, zucchini (courgette), gourd24.6 125px  Allium cepa  bulbs, leaves  Asia  onion, spring onion, scallion, shallot, see list of onion cultivars87.2 125px  Allium sativum  bulbs  Asia  garlic24.8 125px Allium ampeloprasumleaf sheathsEurope and Middle East leek, elephant garlic21.7 125px  Capsicum annuum  fruits  North and South America  pepper, bell pepper, sweet pepper34.5 125px Spinacia oleracealeavesCentral and southwestern Asia spinach21.7 125px  Dioscorea spp.  tubers  Tropical Africa  yam59.5 125px  Ipomoea batatas  tubers, leaves, shoots  Central and South America  sweet potato, see list of sweet potato cultivars108.0 125px Manihot esculenta tubers  South America  cassava269.1

प्रमुख उत्पादक देश
right|thumb|300px|अनेकों फल सब्जियों के रूप में प्रयुक्त होते हैं।
सन २०१० में विश्व में सब्जियों का सबसे बड़ा उत्पादक चीन था और उसके बाद भारत।

 देश  खेती का क्षेत्रफल हजार हेटेयर (2,500 एकड़) उत्पादन हजार किलो /हेक्टेअयर   उत्पादन हजार टन चीन  23,458  230  539,993भारत  7,256  138  100,045संयुक्त राज्य  1,120  318  35,609तुर्की  1,090  238  25,901ईरान  767  261  19,995मिस्र  755  251  19,487इटली  537  265  14,201Russia  759  175  13,283Spain  348  364  12,679Mexico  681  184  12,515Nigeria  1844  64  11,830Brazil  500  225  11,233Japan  407  264  10,746Indonesia  1082  90  9,780South Korea  268  364  9,757Vietnam  818  110  8,976Ukraine  551  162  8,911Uzbekistan  220  342  7,529Philippines  718  88  6,299France  245  227  5,572Total world  55,598  188  1,044,380

 सन्दर्भ 

 इन्हें भी देखें 
 विटामिन
 शाकाहार
 लौकी
 करेला
 भिंडी

 बाहरी कड़ियाँ 

 मध्य भारत में उगाई जाने वाली शब्जियों की उन्नत तकनीक
 सब्जी की खेती (भारत विकास प्रवेशद्वार)
 सब्जी की खेती (भू-मीत)
 हरी सब्जी की विशेषताएँ
 भारतीय सब्जी अनुसंधान संस्थान
 The World Vegetable Center
 मनुष्य के आहार एवं कृषि अर्थव्यवस्था में सब्जियों का महत्व (विकासपीडिया)

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