Documenta la lavorazione delle olive ad energia animale (macina) ed umana (strettoio);in un antico frantoio che conserva ancora intatto il corredo tecnologico dell'epoca.Il progetto prevede anche la sistemazione dei locali adibiti a laboratorio e di quelli soprastanti in cui era ricavata la parte residenziale;che;una volta sistemati;accoglieranno l'apparato didattico-documentario relativo al ciclo dell'olio.