Kafää

Da Kafää (Betonung auf da zweitn Süüm) is a stimuliarads, schwoazzes Drangl aus grässte und gmohlane Kafääbaunan. Kafää ghead wödweit zu de beliabtastn Drangln. Es gibt sogoa eigane Lokäu, de Kafäähaisa, wo hauptsächlich Kafää drunkn wiad.
De Kafääbaunan kuman vo de Kafääpflaunzn, de wos in mea wia fuffzg Lända vau da Wöd aunbaut wean. Da Kafää wiad aa schwoazzes Goid gnaunt und is wödweit – nochn Eadöö – es zweitwichtigste Haundlsprodukt.
Gschicht.
Es wiad aungnumma, dass da Kafää sein Uasprung in da Region Kaffa im Sidwestn vau Ethiopien hod. Duatn is da Kafää scho im 9. Joahundat eawähnt wuan. Vau Äthiopien isa daun woascheinlich im 14. Joahundat duach Sklavnhändla noch Arabien kumman. Grässd und drungn hod man vamutlich do eascht ob da Mittn vom 15. Joahundat. Da Kafääaunbau hod Arabien a Monopoiroin eibrocht. Haundlszentrum woa de Hofnstod Mocha, aa Mokka gnennt, des heitige al-Mukha im Jemen.
De äthiopische Mochoart vaum Kafää is woascheinlich de uaspringlichste: Nochm Rässdn vo de Baunln in an grossn Eisnpfandl wean de grob gmoin und in an Märsa zastaumpft. Des Moiguad wiad mit Wossa und Zugga in da sog. "Jabana" (an bauchign Tonkruag) aufkocht und in klaanan Schoin serviat.
Vaum Goethe staumt de Idää, dass ma de Baunan destillian soidat. Da Chemika Friedlieb Ferdinand Rung hod des umgsetzt und hod dabei es Koffein entdeckt.
Osmanisches Reich.
Im 15. Jh is da Kafää in Persien sowia im Osmanische Reich populea wuan. Um 1511 san in Mekka de easchtn Kafäähaisa entstaundn, de owa boid wieda gschlossn wuan san, weu da Kafää unta schwaara Strofaundrohung vabotn wuan is. In Kairo is des Drangl um 1532 nochweislich scho do gwesn. 1554 is gengan Wiedastaund vom islamischn Klerus und vo stootlichn Stöön es easchte Kafäähaus in da Haupstod Istanbul aufgmochd wuan. Da Murad III. hod am End vom 16 Jh. a Kafäävabot ealossn, des wos owa zeascht nua wenig kontrolliad wuan is. Untan Murad IV. san Kafäähaisa owa daun niedagrissn wuan und Kafäätrinka san deaoatig vafoigt wuan, dass es sea vüü Todesopfa deswegn gem hod. Kafäähaisa san in dera Zeit efta ois Barbierstubm tarnt wuan. Eascht im Zug vo da Reformpolitik vom Tanzimat ob 1839 is da Kafää wieda ealaubt wuan.
Aunbau.
Uaspringlich woan Kafääpflaunzn nua in Afrika und Arabien daham. De easchdn Aunpflaunzungen außahoib vo Afrika und Arabien hods eascht im 17. Joahundat in Indien (Niedaländisch-Ostindien) und auf Ceylon gem. Im 18. Joahundat hom de Hollända in Kafää noch Surinam brocht und de Franzosn noch Cayenne, Martinique bzw. Guadeloupe und de Portugiesen noch Brasilien. Des is auf de Ausbraadung vo de eiropäischn Kolonien zruggzfian.
Kuriositätn.
Da Kafää woa uaspringlich sauteia, wegn dem hom si aa nua reiche Biaga und Adlige des aromatische Drangl leistn kenan. Leid mid weniga Knedl hom mit an Kafääeasotz aus Geaschtn oda Moiz vualiab nehma miassn. Vo dera Zeit hea kummt aa da Ausdruck "echta Baunankafää" im Untaschied zum Easotzkafää.
Ludwig van Beethoven hod de Gwohnheit ghobt, genau 60 Kafääbaunan zum oozöön, um si draus a Schalal Mokka zmochn.
Des easchte Experiment zua gsundheitlichn Wirkung vo Kafää hod da schwedische Kenig Gustav III. duachgfiat. Ea hod si iwa de gsundheitlichen Gfoan vom Kafää große Suagn gmochd und hod wissn woin, ob Kafää oda Tää gsinda is. In da zweitn Höftn vom 18. Jh. hod a zwa zum Tod vaurteite Vabrecha, de wos eineiige Zwüllinge woan, dazua hergnumman. Da aane hod vü Kafää dringn miassn, da aundare vü Tää. Beide hom des Experiment und in Kenig iwalebt. Da Täädrinka is im Oida vo 83 Joan a weng friacha gschtuam ois wia da Kafäädrinka.
Wiakli a Kuriosität:
Da teiaste Kaffää vo gaunz iwaroi (Alamid) kummt aus Indonesien, obar aa klaaweis aus Vietnam.
Duatn san de Flecknmusang (Paradoxurus hermaphroditus) dahaam, De fressn des Fruchtfleisch und schlickn de Kaffääbaunln glei mid. De kennans oba ned vadaun, de wean in de Daarm nua feamentiat und kumman oisa Gaunza beim Viech hint wiada ausse. Da weans daunn eigsaummit, putzt, trickat und eipockt. A kostschpülige Gschicht, wäu des Kilo kost nachan umma 800 €. Owa de Kenna schwean, dos des da Kaffää min bestn Gschmockn is.
Heastölung.
Kafääpflaunzn.
De Kafääpflaunzn ghean zua botanischen Gattung Coffea aus da Famülie Rubiaceae. Es wean vua oim de zwaa Oatn "C. arabica" (Arabica-Kafää) und "C. canephora" (Robusta-Kafää) vawendt, de wos vo Afrika stauma. Sötana aa de Oatn "C. liberica" und "C. excelsa". De Kafääpflaunzn kenna bis zu 4 m hoch wean, in de Plantagen weans owa zruggschniddn. De Bliatn san weiß und de Fricht san bei da "C. arabica" 9 bis 11 Monat noch da Befruchtung reif, bei da "C. robusta" noch 6 bis 8 Monat. Es buidn se Staafricht, de wos in eanara Foab bei da Reifung vo grean iwa gööb noch rot wexln und zwaa Saumen, de wos Kafääbaunan enthoidn. De easchntn Eaträge hod a Strauch noch 3 bis 4 Joa, noch rund zwanzg Joa gähd da Eatrog daun wieda zrugg.
Aunbau.
Kafää-Straicha (und -Baam) brauchn a ausglichans Klima ohne extreme Temperatuan und ohne zvü Sunn oda Hitzn. De Duachschnittstemparatuan soin zwischn 18 und 25 °C liegn, de Temperatua soi 30 °C ned iwaschreitn und 13 °C ned haifig untaschreitn, de Pflaunzn vatrongn kaane Temperatuan unta 0 °C.
De jäaliche Niadaschlogsmenge muass 1500 bis 2000 mm betrogn, bei unta 1000 mm/a wiad bewässad, unta 800 mm/a wiad Kafää glei goaned aubaut. Robusta-Kafää braucht hächara Niadaschlogsmengen ois Arabica-Kafää. Vü Wind und vü Sun schodn, desweg wean gean Heckn und Baam ois Schutz aupflaunzd. Dea Bodn muass tiafgrindig, locka und durchlässig (guad „duachliftet“) sei, und aa leicht saua.
Kafää wiad duach Sauman, Steckling oda duach Pfropfn vamead, meistns oba duach Sauman. De Kafääbaunan (Sauman) hom 8 Wochn noch da Fruchtreifn de hexte Keimfähigkeit, danoch nimmts wieda ob. Se wean vom Pergamenthaidl befreit und in Keimbettn ausgsaumd. De zwaa easchdn Blattln vom Keimling kumman noch 5 bis 6 Wochn zum Vuaschein. Daun wean de Jungpflaunzn in Behöta umpflaunzt und in Pflaunzschuirabattn weida kultiviat. Im Oita vo 8 Monat weans in de Plantage pflaunzt, je noch Suatn in an Obstaund vo 1 bis 4 Meter. Bein weidaran Woxdum weans in da Hächn beschnittn, je noch Bedoaf auf 1,5 bis 3 Meter. Im Oita vo 3 bis 5 Joan is da Ertrog optimal und bleibt 10 bis 20 Joa maximal, danoch sinkta wieda.
Ernte.
In da Regl wiad amoi im Joa geeant. Neadlich vom Äquator gähd de Eantezeit vom Septemba bis in Dezemba, sidlich vom Aprü bis in August. In da Näh vom Aquator kaun de Erntn aa in jeda aundaran Joareszeit sei. Se dauat bis zu 10 oda goa 12 Wochn, weu de Fricht aa am söm Strauch untaschiedlich laung fia eana Reifn brauchn. Wauns mit da Haund brockt wean, so doss nua de jewäus reifn Fricht gerntet wean, is des Eagebnis qualitativ bessa. Bsundas da Arabica-Kafää wiad auf de Oat selektiv haundbrockt ("Picking-Methode"). A schlechtare Qualität kriagt ma, waun de Fricht unobhängig vom untaschiedlichn Reifegrad mit da Haund oda mit ana Maschin ogstraaft wean ("Stripping-Methode"). Duach Nochsoatian kaun ma do owa aa no de Qualität a wengl vabessan. De Ostraaf-Methode wiad bein Robusta-Kafää angwend und bein Arabica-Kafää in Brasilien und Äthiopien. Auf de großn Plantagen in Brasilien wean Erntemaschinen eigsetzt.
Da Eatrog bezogn auf a Flächn betrogt ban Rohkafää im Wöddurchschnitt rund 680 kg/ha, in Angola 33 kg/ha in Costa Rica 1620 kg/ha, neie Plantagen in Brasilien mochn 4200 kg/ha. Fia aan Sock mit 60 kg Rohkafää is de Eantn vo 100 guad trogadn Arabica-Baam notwendig.
Aufbereitung.
Ba da Aufbereitung wean zua Gewinnung vom Rohkafää de Fruchhaut, es Fruchtfleisch ("Pulpe"), da Schleim aufm Pergamenthaidl, es Pergamenthaidl und soweit wia meglich aa es Sübahaidl entfeant. Des kaun auf a trockane, obar aa auf a nosse Oat erreicht wean. Robusta-Kafää und brasilianischa und äthiopischa Arabica-Kafää wean trockn beoawat, beim in de iwrign Regionen eazeigtn Arabica-Kafää gschiacht des oisa Nossa. De Nossaufbereitung eagibt an Kafää von ana hächaran Qualität.
Trocknaufbereitung.
Bei da Trocknaufbereitung wean de Kafääfricht („Kafääkiaschen“), de wos rund 50 bis 60 % Wossa enthoidn, ausgbraat und ob und zua umdraat, bis se zu aan Wossagehoit vo rund 12 % austrickat san. Des dauat guate 3 bis 5 Wochen. Danoch wiad des trockene Fruchthäudl und des Fruchtfleisch mechanisch oogschöd.
Nossaufbereitung.
Mit da Nossaufbereitung wiad meglichst innahoib vo 12 Stund, spätastns oba noch 24 Stund noch da Ernte augfaungt. Zeascht wiad mit Wossa vuagreinigt (mid da Haund odar ana Maschin) und duach Schwemmen vuasuatiat. Daun wiad in an „Entpulper“ de Fruchthaut und de Puipn ooquetscht, es Pergamenthaidl zammt n Schleim bleibt an de Kafääbaunln. Duach aan Schwemmkanäu und duach Seichaln wean de Baunln in Fermentationsbehööta transportiat. Duatn findt a Gärung (Fermentation) stott. Dabei wiad da Schleim vaflissigt und is aso oowoschboa. Noch 12 bis 36 Stund vo aana soichn Fermentation wean de Baunln gwoschn, zan Trickan (Sunn, Luft, fois notwendig aa Haaßluft) ausbraat und bis zu an Wossagehoit vo ziaka 12 % trickat. Fia de Nossaufbereitung san je Kilo moaktfeatign Rohkafää 130 bis 150 Lita Wossa notwendich.
Hoibtrockene Aufbereitung.
Um Wossa zum spoan und um a hächare Qualität ois wia bei da Trocknaufbereitung zum kriagn, wiad a hoibtrockene Aufbereitung gmocht: Nochn Woschn wiaz Fruchtfleisch obequetscht, daun wiad owa ned fermentiat, sundan glei trickat. Danoch wean wia bei da Trocknaufbereitung de Fruchthaut und es trockane Fruchtfleisch vo de Kafääbaunln owegschööd.
Pergamentheitl wegmochn.
Noch da Aufbereitung san de Kafääbaunln no vom Pergamentheitl umgem, wegn dem sogt mar aa dazua „Pergamentkafää“. Duach des Schöön wiad des Pergamentheitl und aa des Sübahaidl weggmochd, soweiz hoid geht.
Reinigen, Sortian.
In aana Schlussbehaundlung wean de letztn Vaunreinigungen weggadau und de Baunln – bei aan hochweatign Kafää get des mid de Händ – valesn, des haaßt, es wiad noch Gräß und Qualität sortiat. Des eagibt aan moaktfeatign Rohkafää.
Rästn.
Zweng da Gschmocksoptimiarung wean de Kafääbaunan gräst. Hölle Rästungen fiahn zu an eha saialichn Gschmockn, san owaraa weniga bitta. Dunklare Rästungen san dagegn leicht siaßlat und a Wengl bittara.
Beim Kafäägschmockn wiakn si zwaa Faktoan am steakstn aus:
In großn Rästarein wean de aanzlnan Schaaschn meist zwaa Minutn laung mid ziaka 500 °C gräst. Dabei endschtengan deitlich mea Bittastoff ois wia bei aana laungsamaran und schonendaran Rästung. Klaane Rästarein rästn eanare Kafääbaunan nua bei ziaka 200 °C – dafia owa 15–18 Minutn laung. Des eagibt an wesentlich müdaran, voimundigaran Kafää.
Kafääkochn.
Kafää wiad meistns mit an Wossa kocht. Dabei is wichtig, dass es Wossa untan Siadepunkt bleibt. Wauns nemlich z haaß is, wean zvü Bittastoff freigsetzt, is z koid, wiad da Kafää z schwoch.
Es gibt vüü vaschiedane Oatn, wiar a Kafää kocht wean kau:
Kafääspezialitätn.
Es gibt sea vü Oatn, wia mar an Kafää kochn oda servian kaun. Bsundas Wean hod a launge Tradition im Entwickln vo Kafääspezialitätn. A klaane Auswoi:
Kafää und Gesundheit.
A Hefal mit 125 ml Fütakafää enthoit rund 80–120 mg Koffein. In Kafää wiad zwengan Koffeinghoit z Recht a aktiviarende Wiakung nochgsogt, weura de Wiakung vom Adenosin blockiat (des is a Botnstoff, dea wos in Schlof feadat). Damit ma de aufmuntande Wiakung vom Kafää voi ausschepfn kaun, is noch an Artikl in da Fochzeitschfift "Sleep" (Vol. 27, Nr. 3) sinnvolla, vü klaane Schluckal Kafää iwan Dog (bzw. iwa de Nocht) vateut zum drinkn, stott doss mar a grossas Hefal in da Fruah owelaad.
Nem oidn Studien, de wos auf Gsundeitsgfoan hiweisen, zaagn in letzta Zeit imma mea Studien, dass da Kafää meglichaweis goa ned so ungsund is, wia Manche gsogt hom, sondan dossa im Gegntäu sogoa gsundheitsfeadande Eignschoftn hod. Thomas Hofmann, Direktor vom Institut fia Lemsmittlchemie aun da Westfälischen Wilhelms-Universitet in Münster hod aamoi gsogt: "„Die Aussage, dass Kaffee generell schädlich sei, ist heute nicht mehr haltbar, früher hat man zum Teil negative Wirkungen einzelner Kaffeeinhaltsstoffe auf den Gesamtkomplex Kaffee übertragen“". Aktuölle Studien zagn aa, dass de oft aungenummane entwässande Wiakung vom Kafää wissenschoftlich unhoitboa is.
Des Nationale Herz-, Lungen- und Blutinstitut vo de USA hod 2003 a Empföhlung zruckgnumma, noch dea Patienten mit hochn Bluaddruck hechstns moderat Kafää dringa soitn. De Harvard School of Public Health in Boston hod de Eischätzung gstitzt: Im Journal of the American Medical Association hod Wolfgang Winkelmayer a Studie mit Datn vo 150.000 Fraun präsentiat. Hiweis auf an Zaummanhang zwischn Kafääkonsum und hochm Bluaddruck hod ma dabei ned gfundn. In ana aundan Studie vo Trine Ranheim und Bente Halvorsen san in anzlnan Fön owa hechare Cholesterinspiagl nochn Genuss vo ungfütatn Kafää nochgwiesn wuan. De fütaboan Diterpene Cafestol und Kahweol bewiaken den Effekt.
Vü vo de positivn Efffekte vom Kafää wean auf de drin enthoidanen Antioxidantien zruckgfiat. Noch ana US-amerikanischen Studie ausn Joar 2005 is de mit Obstand wichtigste Quön fia gsundheitsfeadande Antioxidantien aus da täglichn Noarung vom Genussmiddl Kafää. Aufgrund vo vagleichboan Eanearungsgwohnheitn is aunznehma, dass aa in Eiropa Kafää a Hauptquön fia Antioxidantien doastöd.
Neiare Studien lossen aussadem an genetischn Zaumahaung fia de Foign vom Kafääkonsum eakennen. Je noch Genvariantn kauns dabei zu ana schnön oda laungsaumen Elimination vom Alkaloid Koffein kumma, wos wiederum Auswiakungen auf a Infarktrisiko hom kaun.
A umfossande Doastöllung vo jingan Faschungseagebnissn zum Thema Kafää und Gsundheit is in da Monographie "Le café et la santé" vaeffentlicht.
Des Deitsche Greane Kreiz fosst 2009 de untaschiedlichn Foaschungseagebnis so zauman: "Der regelmäßige Genuss von drei, vier oder mehr Tassen Kaffee übt auf zahlreiche Organe und Körperfunktionen einen positiven Einfluss aus. Bei manchen Erkrankungen scheint Kaffee sogar einen deutlichen vorbeugenden oder schützenden Effekt zu haben. Grundsätzlich muss also in den meisten Fällen aus medizinischen Gründen nicht auf Kaffee verzichtet werden. Im Einzelfall sollte man aber noch einmal mit einem Arzt Rücksprache halten. Insbesondere gilt dies fia Frauen in der Schwangerschaft."
Inhoitsstoff vom Kafää.
Die Inhoitstoffe variian zwischen de Kafääsuatn und vaändan si aa im Vaoarbatungsprozess.
Kafääsud.
Kafääsud oda Kafääsotz nennt ma de Restln vo de gmohlanan Kafääbaunln, de wos nochn Kafääkochn iwrig bleim. Vua da Eafindung vo de Fütadütn hod se as Kafäämöh bei Kochn im Kafääkaunal obgsetzt, de feinan Aunteule sogoa eascht in da Kafäätassn.
Da Kafääsud güt ois vüseitigs Haushoitsmiddl. Zweng seim hochn Nährstoffghoid (Stickstoff, Kalium, Phosphor und aundare Mineralstoffe) is a guad fian Pflaunznwux. Vü Gärtna schwöan aufn Kafääsud ois Rosndünga. Sogoa da Kompost wiad bessa, weua a guads Fuada fian Kompostwuam is.
De vüseitige Vawendboakeit woa scho im 19. Joahundat bekaunt. Im "Meyers Konversationslexikon" (1888) kaun ma lesn: "„Man benutzt den Kaffeesatz ferner zum Reinigen der Nachtgeschirre und beim Abfegen braun gestrichener Fußböden. Kocht man den Kaffeesatz mit Sodalösung aus, so erhält man durch Zusatz von Alaun zu der filtrierten Flüssigkeit einen braunen Niederschlag, welcher als Malerfarbe benutzt werden kann. Verkohlt gibt der Kaffeesatz eine Art von Kohlenschwarz. Der beim Brennen des Kaffees sich entwickelnde Geruch verdeckt in ausgezeichneter Weise die üblen Gerüche frisch getünchter Kalkwände, frisch lackierter Thüren, beim Räumen von Düngergruben, in Kinderstuben etc.“".
As Lesn im Kafääsotz is a bsundare Fuam vo Voiksspiritismus zum Woasogn iwa de Zukunft und wiad in Aunlehnung an de Geomantie "Kafäädomantie" gnennt.
Wiatschoftliche Bedeitung.
Noch Eadö is da Kafää es zwatwichtigste Haundlsprodukt.
Wödproduktion 2018.
Brasilien woa da gräßte Kafääproduzent vo da Wöd mit 3,557 Mio. Tonnen greanan Kafääbaunln, des wos uma 34,5 Prozent vo da Wödeante ausgmochd hod, de wos 2018 bei 10.303.118 Tonnen pro Joa glegn is.
Handl.
De Kafääindustrie is in Deitschland a Oligopol: Sechs Aunbieta teun se 85 % vom Moakt. De Großrästarein konzentrian si im Hamburga und Brema Raum. Da Hamburga Hofn is da wödweit grässte Umschlogplotz fia Rohkafää.
Vabrauch.
In greßtn Kafääkonsum vo da Wöd hom de Skandinavia. Spitznreida in da Vabrauchsranglistn is Finnland mit 12 Kilo Kafää pro Joar, wos rund 5 Tassen pro Dog und Peason san. Deitschland liegt an 12. Stö mit 6,4 Kilo und Österreich an 13. Stö mit 6,1 Kilo, des entspricht knopp drei Tassn. Kafää gheat damit in Österreich und Deitschland zu de beliabtastn Drangln.
Intressant is da Zaumanhaung zwischen Kafäävabrauch und da Zoi vo de duachschnittlichn Sunstundn in an Laund. Kafää duat in Pegel vom stimmungsvabessandn, lichtobhängign Botnstoff Serotonin im Hian in de Heh bringa, genau so wie wia de Sun.
Literatua.
Heabiacha