Patent RU-2546777-C1 (RU)
Title: Способ производства мороженого молочного крем-брюле (варианты)
Inventor: BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH
IPC: A23G9/42
Filed: 2013-12-10
Granted: 2015-04-10
Abstract: Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Для производства мороженного молочного крем-брюле подготавливают рецептурные компоненты. Абрикосы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием абрикосов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%,глазируют молочно-шоколадной глазурью. Смешивают масло сливочное крестьянское, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, сахарный песок, сироп крем-брюле, желатин, пшеничную муку и питьевую воду с получением смеси, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и фризеруют. В процессе фризерования вносят в смесь глазированные абрикосы, затем фасуют и закаливают с получением целевого продукта. Компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ± 2%: 
     
       
         
               
               
             
                 молоко 3,2%-ной жирности 
                 360 
               
                 масло сливочное крестьянское 
                 9,4 
               
                 молоко цельное сгущенное с сахаром 
                 54 
               
                 молоко сухое цельное 
                 27 
               
                 молоко сухое обезжиренное 
                 28,1 
               
                 сахарный песок 
                 88,6 
               
                 сироп крем-брюле 
                 90 
               
                 желатин 
                 1,8 
               
                 пшеничная мука 
                 13,5 
               
                 абрикосы 
                 50 
               
                 молочно-шоколадная глазурь 
                 50 
               
                 вода 
                 до выхода целевого продукта 1000 
               
           
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
             
          
         
       
     
     Вместо абрикосов могут быть использованы дыня, бенинказа, лагенария, тыква, виноград, брюква, хурма, фейхоа, слива, персик, манго, актинидия, мушмала, груша, скорцонер, дайкон, якон, тописолнечник, топинамбур, стахис, редис, редька, репа, кольраби, овощной перец, свекла, морковь, корневая петрушка, корневой сельдерей, корневой пастернак, овсяный корень, сантол, салак, розовые яблоки, рамбутан, пуласан, питанга, пепино, черника, брусника, аонла, кизил, черешня, яванские яблоки, плодоножки кешью, унаби, тамарилло, черная сапота, карамбола, звездные яблоки, джамболан, билимби, бабако, ацерола, земляника, красника, клюква, голубика, красный момбин, мамей, мадроно, малайские яблоки, мангостан, лукума, лонган, личи, лангсат, кивано, патиссоны, чайоты, кабачки, огурцы, арбузные корки, большая сапота, белая сапота, саподилла, томаты, баклажаны, физалис, папайя, желтый мамбин, барбарис, вишня, алыча, айва или яблоки. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента мороженного, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья. 87 н.п. ф-лы.