Patent WO-2006104423-A2 (WO)
Title: Procede de hachage de viande, hachoir a viande (2 variantes), unite de coupe du hachoir a viande (2 mode de realisation), separateur de viande et paire de coupe du hachoir a viande
Inventor: SYROVATSKY EDUARD FEDOROVICH
Filed: 2006-03-27
Abstract: Les domaines préférés de l'utilisation de l'invention sont les constructions mécaniques et la fabrication industrielle de produits alimentaires à base de viande, de volaille ou de poisson. Selon le procédé, les morceaux de viande sont déplacés en direction d'une grille de coupe et de séparation de l'unité de coupe d'un hachoir spécial à partir d'une chambre adjacente à écoulement direct. Tous les processus s'écoulant sur cette grille, qui interagit avec un couteau de séparation effilé d'un côté, ont un caractère cyclique. Au terme de chaque cycle, la viande est renvoyée dans la chambre à écoulement direct et déplacée dans la zone d'action des lames du couteau, adjacente à la grille intermédiaire. Sur la grille de coupe et de séparation, la viande est hachée par procédé de coupe exclusivement. On masse et on dégaze la viande et on en extrait tous les fragments grossiers se présentant comme des os, des cartilages et des tendons ainsi que des fragments de vaisseaux, des films ou d'autres structures qui regroupent les cellules musculaires en faisceaux. La farce obtenue est caractérisée par une qualité invariablement élevée, par une meilleure capacité de rétention d'humidité et par une teneur réduite en fer et en calcium. L'unité d'alimentation du hachoir spécial est complétée par une vis (3), un couteau de réception (5), une grille de réception (6), un puits (8) et une deuxième vis d'alimentation (11). L'orifice d'entrée d'une douille (12) qui entoure les vis d'alimentation principale (10) et supplémentaire (11) se présente comme un entonnoir (13). La chambre à écoulement direct de la tête (14) de l'unité de coupe, adjacente à la grille de coupe et de séparation, est raccourcie grâce à une disposition particulière des couteaux effilés d'un seul côté qu'elle contient. Les lames de chacun des couteaux sont disposées en face des intervalles entre les lames des couteaux opposés. On élimine tout intervalle entre les surfaces des grilles et les couteaux entrant en interaction grâce à une sélection appropriée de la forme de leurs parties d'usure. Les éléments de coupe des grilles et des couteaux pendant l'utilisation du hachoir sont aiguisés de manière automatique. L'intensité d'usure de l'instrument de coupe est contrôlée par un système automatique d'avancement des couteaux vers les grilles. L'aiguisage de l'instrument est effectué 3 à 6 mois après son exploitation. Les grilles et les couteaux, fabriqués dans une autre variante, sont fabriqués sans effilement. L'utilisation de l'invention dans les constructions mécaniques permet de lancer la fabrication de hachoirs industriels d'une nouvelle génération et d'instruments de coupe à aiguisage automatique destinés à tous types de hachoirs à viande. L'utilisation industrielle des inventions dans les branches de transformation de produits alimentaire à base de viande, de volaille ou de poisson de l'alimentaire permet d'augmenter la productivité, d'améliorer la qualité des produits alimentaires et d'augmenter la rentabilité de la production.