Patent AR-118741-A1 (AR)
Title: Película comestible, y composición y método para su producción
Inventor: RECALDE JOS IGNACIO
IPC: A22C13/00
Filed: 2020-04-21
Abstract: La presente proporciona películas de envoltura para alimentos comestibles, un método para producir dichas películas de envolturas para alimentos comestibles, composiciones para formar dichas películas de envolturas para alimentos comestibles y el uso de dichas películas de envoltura para alimentos comestibles, por ejemplo, como envoltura para embutidos, envolturas para alimentos que son resistentes al agua caliente y a la sal de sodio, estables a altas temperaturas, pueden fruncirse fácilmente y están listas para rellenarse con productos alimentarios, especialmente con productos cárnicos, quesos o pescado, pero también con productos alimentarios vegetarianos o veganos. Reivindicación 1: Una película de envoltura para alimentos comestible que comprende al menos un hidrocoloide, que puede coagularse químicamente, seleccionado entre el grupo que consiste en una sal de alginato, carragenano y pectina y al menos una goma vegetal hidrocoloide e hidrosoluble que forma un gel insoluble en agua y termoirreversible, seleccionada entre el grupo que consiste en una goma gellan y un glucomanano, en donde dicha al menos una goma vegetal hidrocoloide e hidrosoluble está presente en una cantidad del 24 al 80% en peso basado en el peso seco de los sólidos (por m²) de la película de envoltura para alimentos comestible y la relación en peso de dicho al menos un hidrocoloide a dicha al menos una goma vegetal hidrocoloide se encuentra en un intervalo de 0,2 a 1,45:1,0 a 3,0 basado en el peso seco de los sólidos (por m²) de la película de envoltura para alimentos comestible. Reivindicación 7: Una composición para producir dichas películas de envolturas para alimentos comestibles que comprende agua y una mezcla que comprende al menos un hidrocoloide que puede coagularse químicamente, seleccionado entre el grupo que consiste en una sal de alginato, carragenano y pectina y al menos una goma vegetal hidrocoloide e hidrosoluble que forma un gel insoluble en agua y termoirreversible seleccionada entre el grupo que consiste en goma gellan y un glucomanano, en donde dicha al menos una goma vegetal hidrocoloide e hidrosoluble está presente en una cantidad del 30 al 70% en peso basado en el peso seco de los sólidos (por m²) de la película de envoltura para alimentos comestible y la relación en peso de dicho al menos un hidrocoloide a dicha al menos una goma vegetal hidrocoloide se encuentra en un intervalo de 0,2 a 1,25:1,0 a 3,0 basado en el peso seco de los sólidos de la composición. Reivindicación 9: Un método para producir una película de envoltura para alimentos comestible como se define en la reivindicación 1, que comprende las siguientes etapas: (1) preparar una composición de acuerdo con la presente como se ha definido anteriormente, (2) mezclar la composición con agua, (3) extruir la composición a través de un dispositivo de extrusión y coagular el material extruido a fin de formar una estructura de película; (4) someter a la estructura de película a una etapa de desacetilación para formar una película de envoltura; y (5) secar la película de envoltura.