Patent RU-2493739-C1 (RU)
Title: Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями"
Inventor: KVASENKOV OLEG IVANOVICH
IPC: A23L13/60
Filed: 2012-05-16
Granted: 2013-09-27
Abstract: Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, оставшейся части репчатого лука, лука-порея и овощного перца и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, красным сухим вином, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: 
     
       
         
               
               
             
                 мясо 
                 274,7-359,1 
               
                 топленый жир 
                 70 
               
                 свежая белокочанная капуста 
                 428,8 
               
                 морковь 
                 45-46,2 
               
                 белые коренья 
                 11,9-12,1 
               
                 репчатый лук 
                 96,6-97,8 
               
                 лук-порей 
                 132-134,1 
               
                 овощной перец 
                 67 
               
                 рис 
                 33 
               
                 пшеничная мука 
                 6,5 
               
                 подсолнечная мука 
                 27,5 
               
                 красное сухое вино 
                 25 
               
                 томатная паста, в пересчете на 
                   
               
                 30%-ное содержание сухих веществ 
                 13,3 
               
                 сахар 
                 5 
               
                 соль 
                 12 
               
                 перец черный горький 
                 0,27 
               
                 перец душистый 
                 0,15 
               
                 лавровый лист 
                 0,05 
               
                   
                 до выхода целевого 
               
                 костный бульон 
                 продукта 1000 
               
           
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
             
          
         
       
     
     Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.