Patent WO-2007100237-A2 (WO)
Title: Machine de fabrication de tortillas comprenant des bandes ou des plaques métalliques continues chauffées par de l'aire à haute température
Inventor: GALLEGO OCHOA AUGUSTO MIGUEL
IPC: A21B1/48
Filed: 2007-03-01
Abstract: La présente invention concerne une machine de fabrication de tortillas 1 comprenant des bandes ou des plaques métalliques continues, chauffées par de l'air à haute température, destinée à la production de tortillas de maïs nixtamalisé, de différents types de totopos et d'aliments frits. Cette machine comprend: un module d'alimentation et de mise en forme 2 avec une trémie 5 montée sur une tête 6 comportant un rouleau de réception 9, un rouleau de laminage 10 et un rouleau de mise en forme ou de coupe 11 avec des axes 9A, 10A et 11A, respectivement, qui sont actionnés par un moteur 12, pour recevoir à partir de la trémie 5 la pâte, pour la laminer et pour la découper et lui donner la forme désirée, et un transporteur 17 actionné par un rouleau transporteur pour transporter la pâte découpée et laminée à un module de cuisson de produit 3 comprenant trois bandes ou plaques métalliques sans fin 20, 21 et 22 comprenant des rouleaux 20C, 21C et 22C actionnés par un moteur 23, seules les bandes ou plaques 21 et 22 étant recouvertes d'un revêtement antiadhérant permettant d'éviter que le produit n'adhère. La machine comprend également: un module de distribution d'énergie calorifique 4 qui comporte un élément chauffant 31 et un ventilateur 31A grâce auxquels l'air chaud est acheminé par un conduit d'entrée 28 avec trois sorties, lequel entre en contact par le biais des sections de retenue d'air 30, avec les surfaces internes des bandes ou plaques 20, 21 et 22 pour cuire le produit. L'air déjà utilisé par lesdites bandes ou plaques 20, 21 et 22, une fois légèrement refroidi, est récupéré par les entrées du conduit d'extraction d'air 28A, lequel contient dans sa partie inférieure un conduit 28B qui achemine l'air frais et riche en oxygène, ledit air frais et riche en oxygène étant chauffé par le passage de l'air chaud récupéré et envoyé à l'élément chauffant 31 qui comprend une entrée de gaz 32 et au ventilateur 31A pour faire circuler l'air chaud par le conduit d'entrée d'air chaud 28 vers les bandes ou plaques métalliques sans fin 20, 21 et 22. L'air chaud récupéré est conduit par un tube 28C vers l'extérieur. Pour fabriquer des tortillas de farine, au lieu du module d'alimentation et de mise en forme 2, on utilise le module d'alimentation et de mise en forme 2' qui comprend: une trémie 5' pour recevoir la pâte de farine de blé, sous forme de pyramide inversée, à base rectangulaire et à fond cylindrique, montée avec une extrudeuse 5'' hélicoïdale qui alimente une tête d'injecteurs 6', avec une quantité requise de pâte de farine de blé. Ce module d'alimentation et de mise en forme 2' comprend également, au départ, une passoire C1 qui dépose une couche de farine de blé sur une bande transporteuse B; après les injecteurs 6' on trouve une autre passoire C2 qui dépose une autre couche de farine de blé sur la pâte extrudée en forme de petites boules prêtes à entrer dans une presse PR pour la mise en forme de la tortilla de farine de blé et qui contient une plaque à travailler P antiadhérente. Ce module d'alimentation et de mise en forme 2' comprend également une bande à mailles ouvertes 17' destinée à éliminer l'excédant de farine de blé de la tortilla et à transporter le produit mis en forme aux bandes et plaques de cuisson 20, 21 et 22, pour leur cuisson, le produit terminé étant extrait par la bande ou la plaque 22.