Patent ES-2451508-T3 (ES)
Title: Proceso de acervación múltiple simultánea
Inventor: LOH JIMBAY PETER
IPC: A23L13/60
Filed: 2009-07-28
Granted: 2014-03-27
Abstract: Un método para producir una matriz polimérica estructurada, comprendiendo el método: a-1) preparar el menos una disolución acuosa que contiene uno o más polímeros alimentarios, en el que unoo más polímeros alimentarios son capaces de experimentar al menos dos mecanismos de acervación, y en el quelas condiciones son tales que no se activen al menos dos mecanismos de acervación antes de una etapa deactivación; a-2) tratar al menos una disolución acuosa que contiene uno o más polímeros alimentarios para activar almenos dos mecanismos de acervación de forma simultánea; y a-3) permitir que al menos dos mecanismos de acervación activados trascurran hasta que se obtenga lamatriz polimérica estructurada,o b-1) preparar dos o más disoluciones poliméricas acuosas, comprendiendo cada disolución uno o máspolímeros comestibles, en el que uno o más polímeros comestibles de cada disolución son capaces de experimentaral menos un mecanismo de acervación, y en el que las condiciones de cada disolución son tales que no se active almenos un mecanismo de acervación en cada disolución; y b-2) combinar las dos o más disoluciones poliméricas acuosas para proporcionar condiciones en las cualesdos o más mecanismos de acervación ocurran de forma simultánea,o c-1) preparar una disolución acuosa cargada positivamente que tiene un pH de aproximadamente 2 aaproximadamente 5 y una temperatura de al menos aproximadamente 71,1 ºC (160ºF), en el que la disolucióncomprende al menos un polímero alimentario capaz de experimentar al menos un mecanismo de acervación, en elque las condiciones en la disolución son tales que no se active al menos un mecanismo de acervación; c-2) preparar una segunda disolución polimérica cargada negativamente que tiene un pH deaproximadamente 8 a aproximadamente 11 y una temperatura de al menos 71,1 ºC (160 ºF), en el que la disolucióncomprende al menos un polímero alimentario capaz de experimentar al menos un mecanismo de acervación, en elque las condiciones en la disolución son tales que no se active al menos un mecanismo de acervación; y c-3) combinar la dos disoluciones poliméricas calientes para proporcionar las condiciones en las cuales dos omás mecanismos de acervación ocurran de manera simultánea,o d-1) preparar una primera disolución acuosa que contiene polímero cargada positivamente que tiene un pHde aproximadamente 2 a aproximadamente 5, en el que la disolución comprende al menos un polímero alimentariocapaz de experimentar al menos un mecanismo de acervación, en el que el pH es menor que el pH isoeléctrico delpolímero y las condiciones de la disolución son tales que no se active al menos un mecanismo de acervación; d-2) preparar una segunda disolución acuosa que contiene polímero cargada negativamente que tiene un pHde aproximadamente 8 a aproximadamente 11, en el que la disolución comprende al menos un polímero alimentariocapaz de experimentar al menos un mecanismo de acervación y las condiciones en la disolución son tales que no seactive al menos un mecanismo de acervación; d-3) calentar la primera disolución polimérica hasta una temperatura mayor o igual que la temperatura a lacual el primer polímero formaría reticulaciones a un pH menor que aproximadamente 1 unidad de pH más bajo queel punto isoléctrico del primer polímero; d-4) calentar la segunda disolución polimérica hasta una temperatura mayor o igual que la temperatura de laprimera disolución polimérica; y d-5) combinar las dos disoluciones poliméricas calientes para proporcionar un pH final tras la mezcla demanera que los mecanismos de coacervación y reticulación térmica ocurran de forma simultánea, o e-1) preparar una primera disolución acuosa polimérica cargada positivamente que tiene un pH deaproximadamente 2 a aproximadamente 4, en la que la disolución comprende al menos un polímero alimentariocapaz de experimentar al menos un mecanismo de acervación y las condiciones en la disolución son tales que no seactive al menos un mecanismo de acervación.