Patent ES-2909591-T3 (ES)
Title: Proceso para la producción de harina integral
Inventor: VEZZANI MASSIMO
IPC: B02B1/08
Filed: 2017-11-16
Granted: 2022-05-09
Abstract: Un proceso para la producción de una harina de cereales integral, que comprende las etapas de: a) moler cariópsides de cereal para dar partículas de no menos de 2 mm de diámetro; b) proporcionar un reactor de tratamiento térmico húmedo que comprende un cuerpo tubular cilíndrico (1) con eje horizontal, que tiene al menos una abertura de entrada (5, 6, 10) para la introducción de las cariópsides molidas de la etapa a) y agua o una disolución acuosa y al menos una abertura de descarga (7), una camisa de calentamiento (4) para elevar la temperatura de dicho cuerpo tubular a una temperatura de al menos 80 °C, y un rotor (8), dispuesto dentro del cuerpo tubular cilíndrico y que comprende un árbol dotado de elementos (9) que sobresalen radialmente desde el mismo; c) alimentar un flujo continuo de dichas cariópsides molidas al interior de dicho reactor, en el que el rotor se ajusta en rotación a una velocidad mayor que o igual a 150 rpm; d) alimentar al interior de dicho reactor, junto con dicho flujo de cariópsides molidas, un flujo continuo de agua o disolución acuosa, que se dispersa en gotitas diminutas; e) centrifugar dichos flujos contra la pared interna del reactor, formando de ese modo una capa fluida, tubular, delgada, dinámica, altamente turbulenta, en la que las partículas de las cariópsides molidas y las gotitas de agua o disolución acuosa se mantienen mecánicamente en contacto íntimo por los elementos que sobresalen radialmente (9) de dicho rotor (8), mientras que avanzan en contacto sustancial con dicha pared interna del reactor hacia la abertura de descarga (7); f) descargar desde la abertura de descarga un flujo continuo de partículas de cariópsides molidas húmedas (contenido de humedad del 20-30 %); g) proporcionar un reactor de tratamiento y deshidratación térmicos, que comprende un cuerpo tubular cilíndrico (101) con eje horizontal, que tiene al menos una abertura de entrada (105) y al menos una abertura de descarga (107), una camisa de calentamiento (104) para elevar la temperatura de dicho cuerpo tubular a una temperatura predeterminada, y un rotor (108) dispuesto dentro del cuerpo tubular cilíndrico y que comprende un árbol dotado de elementos (109) que sobresalen radialmente desde dicho árbol; h) alimentar dichas cariópsides molidas húmedas al interior de dicho reactor a través de la al menos una abertura de entrada (105), manteniéndose la pared interna del reactor a una temperatura de al menos 100 °C por medio de dicha camisa de calentamiento (104) y haciéndose rotar el rotor (108) a una velocidad de al menos 150 rpm; i) centrifugar y hacer que dichas cariópsides molidas húmedas avancen dentro del reactor por medio de la acción de dicho rotor; l) descargar desde la abertura de descarga (107) del reactor un flujo continuo de cariópsides molidas con un contenido de humedad de entre el 2 % y el 15 %; m) someter dichas cariópsides molidas a una etapa de molienda adicional, para reducir el tamaño de partícula a un valor menor que o igual a 0,5 mm, obteniendo de ese modo dicha harina integral.