Patent ES-2879680-T3 (ES)
Title: Piruleta con núcleo con relleno líquido y palo
Inventor: PUCA GIUSEPPE
IPC: A23G3/34
Filed: 2017-12-18
Granted: 2021-11-22
Abstract: Procedimiento para la fabricación de una piruleta con núcleo con relleno líquido y palo, que comprende las siguientes etapas de procedimiento: (1) producir un material de cobertura de piruleta, que comprende las etapas (1-1) producir una masa de cobertura de caramelo duro que contiene al menos un azúcar, un sustituto de azúcar, una sustancia similar a azúcar o mezclas de los mismos y glicerol, - mezclar los componentes de azúcar con agua, - cocer esta mezcla de azúcar a hasta 170 °C hasta obtener una masa de azúcar homogénea fundida, - añadir hasta el 6 % en peso de glicerol, con respecto a la composición total de la masa de cobertura de caramelo duro, - dado el caso añadir uno o varios aditivos del grupo que consiste en espesantes, aromatizantes, colorantes, edulcorantes, acidificantes, productos lácteos, alimentos colorantes y mezclas de los mismos con - obtención de una masa de cobertura de caramelo duro viscosa, moldeable, viscoplástica, extensible o fluida; (1-2) producir una masa de laminación a base de al menos un azúcar,un sustituto de azúcar o una sustancia similar a azúcar, y dado el caso al menos un espesante del grupo de las celulosas o los geles hidrocoloides mediante - mezclado de los componentes de la masa de laminación, - dado el caso adición de etanol o de un líquido alcohólico, - dado el caso añadir uno o varios aditivos del grupo que consiste en espesantes, aromatizantes, colorantes, edulcorantes, acidificantes, productos lácteos, alimentos colorantes y mezclas de los mismos con - obtención de una mezcla homogénea viscosa, moldeable, viscoplástica, fluida o extensible; (2) producir una barra de azúcar continua, que comprende las etapas (2-1) esparcir la masa de cobertura de caramelo duro de la etapa (1-1) en una capa continua y enfriar esta capa a una temperatura en el intervalo de 30 °C a 90 °C, y enrollar, doblar o plegar la masa de cobertura de caramelo duro con la obtención de una barra de azúcar sin rellenar; (2-2) producir una barra de azúcar rellena mediante aplicación de la masa de laminación de la etapa (1-2) sobre una capa continua de la masa de cobertura de caramelo duro de acuerdo con la etapa (2-1) y rodear la masa de laminación con la capa de la masa de cobertura de caramelo duro enrollando, doblando o plegando la masa de cobertura de caramelo duro con la obtención de una barra de azúcar rellena; (3) alimentar la barra de azúcar rellena de la etapa (2-2), y la barra de azúcar sin rellenar de la etapa (2-1), a un rodillo cónico o una extrusora y conformar dando una barra de azúcar ahusada para la formación del material de envuelta de piruleta; (4) llenar de manera continua la barra de azúcar ahusada con un relleno líquido o fluido a través de un tubo de llenado dispuesto en la salida del rodillo cónico o de la extrusora con la obtención de una barra de azúcar con un relleno líquido; (5) conformar la barra de azúcar con relleno líquido obtenida a partir de la etapa (4) mediante corte y/o estampado con la obtención de un cuerpo moldeado con relleno líquido; (6) introducir un palo en el cuerpo moldeado de la etapa (5); y (7) enfriar el cuerpo moldeado con relleno líquido y palo obteniéndose una piruleta con núcleo con relleno líquido y palo, en donde el palo está formado por un material que presenta una superficie rugosa o áspera y/o en donde el palo se caracteriza por que, en el extremo introducido en el cuerpo moldeado, presenta una región de anclaje con la que el palo se introduce en el cuerpo moldeado y se ancla en el mismo.