Patent TN-2015000215-A1 (TN)
Title: Formulation d'un bio-film à base d'un amidon extrait à partir des sous-produits humides des pâtes alimentaires
Inventor: FATMA CHAARI
IPC: C08J5/18
Filed: 2015-05-25
Abstract: La présente invention porte sur l'exploitation de l'amidon extrait des sous-produits humides de l'industrie des pâtes alimentaires (CDS-SPIGA) dans la formulation d'un biofilm. En Tunisie, la quantité des sous-produits générée s'élève à 1000 Tonnes par an (Zouari-Ellouzi et al.. 2014 a.h). Le seul moyen pour se débarrasser de cette énorme quantité est le rejet dans la nature où elle constitue une source de contamination microbienne. Ces sousproduits renferment deux polymères de natures différentes qui sont le gluten et l'amidon avec des proportions respectives de 12% et 80%. Ces deux constituants possèdent des propriétés techno fonctionnelles intéressantes permettant leurs valorisations dans les industries agroalimentaires et non-alimentaires. Des études antérieures réalisées par Ellouze-Ghorbd et aL (2010) ont montré que le gluten extrait des sous-produits humides des pâtes alimentaires possède des propriétés rhéologiques, texturales et fonctionnelles similaires au gluten commercial d'où son exploitation dans la panification comme substituant du gluten commercial. En outre, les hydrolysats de gluten,obtenus par hydrolyse partielle avec l' Alcalase et la Pancreatine à différents degrés d'hydrolyse (2, 4 et 8%), sont aussi utilisés comme améliorant de panification (Zouari-Ellouzi el al.. 20 l 4a). L'amidon extrait des sous-produits des pâtes alimentaires est aussi caractérisé et exploité dans des nouvelles formules de farines reconstituées en vue de fabriquer des cookies. L'objectif du présent travail consiste à trouver une autre voie de valorisation de l'amidon extrait. Il s'agit d'exploiter cet amidon dans la formulation d'un bio-film. Pour formuler des bio-films à base de l'amidon extrait des sous produits des pâtes alimentaires, le taux de plastifiant est varié entre 10 et 90%. Seulement les pourcentages 10, 15 et 20% de glycérol ont aboutit à des bio-films. La diffraction au Rayon-X a décelé l'effet de glycérol sur la cristallinité de l'amidon. En effet les bio-films reconstitués à base d'amidon ayant une structure cristalline sont des polymères amorphes. Les groupements et les liaisons caractéristiques d'un polysaccharide sont mis en évidence par des pics correspondant aux CC, C-0, C-H et le groupent -OH obtenus FTIR. L'analyse avec le DSC, montre que la température de transition glaciale (Tg) des bio-films diminue avec l'augmentation du taux de glycérol. De plus, le contact direct avec l'eau montre que ces bio-films perdent leur aspect et leur intégrité dans l'eau distillée, et dans un milieu humide, ils absorbent la vapeur d'eau. Le taux d'eau retenue a augmenté en fonction du taux de plastifiant et du taux de l'humidité relative. Les tests mécaniques montrent que le module d'Young ainsi que la résistance à la traction a diminué avec le taux de glycérol alors que l'allongement à la rupture a augmenté avec le taux de plastifiant. Des tests de biodégradabilité ont été également effectués, et ils ont prouvé que les bio-films à base d'amidon extrait des sous-produits des pâtes alimentaires et de glycérol sont biodégradables et même plus que l'amidon extrait non plastifié.