Patent RU-2289615-C1 (RU)
Title: Способ производства настойки горькой "душа россии с перцем"
Inventor: KOLESNIK NIKOLAJ IVANOVICH
IPC: C12G3/06
Filed: 2005-06-10
Granted: 2006-12-20
Abstract: Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Предварительно подбирают стручки красного перца длиной не более 3-7 см и диаметром не более 0,7-1,7 см. Заливают их водно-спиртовым раствором крепостью 45 об.% так, чтобы жидкость покрыла их. По истечении 24 часов проводят слив настоя, заливают новой порцией раствора крепостью 40% и настаивают 24 часа с последующим отделением настоя от стручков и объединением сливов. Получают настой спиртованный перца стручкового красного первого и второго слива путем залива перца стручкового красного в количестве 5,8-6,2 кг водно-спиртовой жидкостью крепостью 45% в соотношении 1:10, настаивания в течение 10 суток, слива настоя, повторного залива перца водно-спиртовой жидкостью крепостью 40% в количестве, равном количеству слива, настаивания в течение 10 суток и повторного слива настоя с последующим объединением сливов. Аналогично приготавливают настой спиртованный растительного сырья из кубебы, корицы и перца черного, используемых соответственно в количестве 3,8-4,2, 0,3-0,7 и 3,8-4,2 кг на 1000 дал настойки. Приготавливают ароматный спирт прополиса путем залива 0,7-0,9 кг прополиса водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:2,5 и перегонки. Мед натуральный предварительно разбавляют умягченной водой, тщательно перемешивают, доводят до кипения, фильтруют в горячем виде и охлаждают. Колер смешивают с водой в соотношении 1:1 и используют его в виде водного раствора. В купажный чан последовательно вносят расчетное количество спирта этилового ректификованного высшей очистки, часть воды питьевой исправленной (1/3), настои, мед, 90% от общего количества колера, ароматный спирт прополиса и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема. Остальное количество колера вносят после проверки цветности купажа. Купаж перемешивают периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-30 минут, выдерживают 6-8 часов, затем направляют на фильтрование, для чего используют фильтр-пресс типа «Прогресс», средняя скорость фильтрации - 45-65 дал/ч·м 2 . Настойку разливают в бутылки, при этом в каждую из них по одному стручку вносят предварительно подготовленный красный перец с последующей укупоркой. Расход стручков перца на 1000 дал для внесения в бутылки вместимостью 0,5 л составляет 20000 шт., для бутылок вместимостью 0,7 л - 14286 шт. Ингредиенты используют при следующем содержании на 1000 дал готового продукта: колер 9,8-10,2 кг, настой спиртованный стручков перца красного первого и второго слива - 95,8-96,2 л, настой спиртованный растительного сырья первого и второго слива - 135,8-136,2 л, мед натуральный - 24,8-25,2 л, ароматный спирт прополиса - 0,8-1,2 л, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - остальное по расчету на крепость купажа 40 об.%. Предлагаемое изобретение позволяет снизить себестоимость готового продукта на 0,2 рубля с бутылки, повысить органолептические показатели, дегустационный бал - 9,63. 1 з.п. ф-лы.