Patent WO-2013079187-A3 (WO)
Title: Compositions de masquage de goût, compositions d'édulcorant et compositions de produit consommable les contenant
Inventor: PUTTER CLEMENS M
IPC: A23L27/30
Filed: 2012-11-27
Abstract: Dans la partie A, la présente invention porte sur de nouvelles compositions X comprenant (1) au moins un agent bloquant l'amertume; (2) au moins un composé carbonyle; et (3) au moins une lactone, en particulier sur des compositions X comprenant (i) de la naringine; (ii) du méthoxysalicylaldéhyde; (iii) du syringaldéhyde; (iv) une lactone de massoia; et (v) une lactone de whisky; sur l'utilisation des compositions X pour la modification, le masquage, la réduction et/ou la suppression d'un mauvais goût, d'un arrière-goût ou d'une sucrosité persistante désagréables d'au moins un édulcorant, un exhausteur de sucrosité ou un produit consommable; et sur un procédé pour la préparation des compositions X. En outre, l'invention porte sur des compositions d'édulcorant comprenant au moins un édulcorant et les nouvelles compositions X; sur un procédé de production de compositions d'édulcorant ou d'exhausteur de sucrosité; sur des procédés de modification, de masquage, de réduction et/ou de suppression d'un mauvais goût, d'un arrière-goût ou d'une sucrosité persistante désagréables d'au moins un édulcorant ou exhausteur de sucrosité; et sur des compositions d'édulcorant de table comprenant les nouvelles compositions X. L'invention porte également sur des compositions de produit consommable comprenant un produit consommable et les nouvelles compositions X; sur des procédés de modification, de masquage, de réduction et/ou de suppression d'un mauvais goût, d'un arrière goût ou d'une sucrosité persistante désagréables d'une composition de produit consommable; et sur des procédés consistant à conférer un goût riche à un produit consommable. Dans la partie B, la présente invention porte entre autres sur une composition d'édulcorant comprenant (i) un édulcorant; et (ii) au moins un agent aromatisant, ledit ou lesdits agents aromatisants étant appropriés pour la modification, le masquage, la réduction et/ou la suppression d'un mauvais goût désagréable de l'édulcorant dans une composition de produit consommable formée par ajout de la composition d'édulcorant à un produit consommable; le rapport pondéral dudit ou desdits agents aromatisants à l'édulcorant dans la composition de produit consommable étant tel que la sucrosité de l'édulcorant est détectable au goût dans la composition de produit consommable et l'arôme dudit ou desdits agents aromatisants n'est pas détectable au goût dans la composition de produit consommable. L'invention porte en outre sur une composition d'exhausteur de sucrosité comprenant (i) un exhausteur de sucrosité; et (ii) au moins un agent aromatisant; ledit ou lesdits agents aromatisants étant appropriés pour la modification, le masquage, la réduction et/ou la suppression d'un mauvais goût désagréable de l'exhausteur de sucrosité dans une composition de produit consommable formée par ajout de la composition d'exhausteur de sucrosité et d'un édulcorant à un produit consommable; le rapport pondéral dudit ou desdits agents aromatisants à l'exhausteur de sucrosité dans la composition de produit consommable étant tel que l'exhausteur de sucrosité est apte à accroître la sucrosité de l'édulcorant présent dans la composition de produit consommable et l'arôme dudit ou desdits agents aromatisants n'est pas détectable au goût dans la composition de produit consommable. L'invention porte en outre sur les produits consommables respectifs.