Patent AR-124799-A1 (AR)
Title: Enriquecimiento enzimático de ingredientes alimenticios para la reducción de azúcares
Inventor: WICHELECKI DANIEL JOSEPH
IPC: C12P19/24
Filed: 2022-02-02
Abstract: La invención se refiere a la preparación de ingredientes alimenticios enriquecidos con un sustituto de azúcar de bajo índice glucémico, mediante la conversión enzimática. Los ingredientes alimenticios pueden enriquecerse con, por ejemplo, D-tagatosa, D-alulosa, D-alosa, D-manosa, D-talosa y/o inositol mediante la conversión enzimática de los sacáridos que se encuentran en harina, sémola, tubérculo molido, legumbre molida, corteza molida, almidón, grano malteado o extracto de malta, maltodextrina, celulosa, celodextrina, cualquiera de sus derivados (p. ej., amilosa, amilopectina, dextrina, celobiosa, etc.) y/o sacarosa, en D-tagatosa, D-alulosa, D-alosa, D-manosa, D-talosa y/o inositol. El material enriquecido se puede utilizar como ingrediente alimenticio en lugar de purificar el azúcar de bajo índice glucémico para el uso como ingrediente alimenticio.  Reivindicación 1: Un proceso para producir una composición de sacárido enriquecida con azúcar de bajo índice glucémico a partir de una composición de sacárido que comprende por lo menos un sacárido, donde el proceso comprende: (i) la conversión de una porción de la cantidad total del por lo menos un sacárido en la composición de sacárido, en un derivado de sacárido; (ii) la conversión del derivado de sacárido en glucosa 1-fosfato (G1P) usando por lo menos una enzima; (iii) la conversión de G1P en glucosa 6-fosfato (G6P) usando una fosfoglucomutasa (PGM); (iv) la conversión de G6P en fructosa 6-fosfato (F6P) usando una fosfoglucoisomerasa (PGI); y (a) en donde la composición de sacárido enriquecida con azúcar de bajo índice glucémico está enriquecida con el azúcar de bajo índice glucémico, tagatosa, (1) la conversión de fructosa 6-fosfato (F6P) en tagatosa 6-fosfato (T6P) usando una fructosa 6-fosfato epimerasa (F6PE), y (2) la conversión del T6P producido en tagatosa catalizada por una tagatosa 6fosfato fosfatasa (T6PP); (b) en donde la composición de sacárido enriquecida con azúcar de bajo índice glucémico está enriquecida con el azúcar de bajo índice glucémico, alulosa, (1) la conversión de fructosa 6-fosfato (F6P) en psicosa 6-fosfato (P6P) usando una psicosa 6-fosfato epimerasa (P6PE), y (2) la conversión de la P6P producida en alulosa usando una psicosa 6-fosfato fosfatasa (P6PP); (c) en donde la composición de sacárido enriquecida con azúcar de bajo índice glucémico está enriquecida con el azúcar de bajo índice glucémico, alosa, (1) la conversión de fructosa 6-fosfato (F6P) en psicosa 6-fosfato (P6P) usando una psicosa 6-fosfato 3-epimerasa (P6PE),m (2) la conversión de la P6P en alosa 6-fosfato (A6P) usando una alosa 6-fosfato isomerasa (A6PI), y (3) la conversión del A6P en alosa catalizada por alosa 6-fosfato fosfatasa (A6PP); (d) en donde la composición de sacárido enriquecida con azúcar de bajo índice glucémico está enriquecida con el azúcar de bajo índice glucémico, manosa, (1) la conversión de fructosa 6-fosfato (F6P) en manosa 6-fosfato (M6P) usando una fosfomanosa isomerasa (PMI) o fosfoglucosa / fosfomanosa isomerasa (PGPMI), y (2) la conversión del M6P en manosa 6-fosfato (M6P) usando una manosa 6-fosfato fosfatasa (M6PP); (e) en donde la composición de sacárido enriquecida con azúcar de bajo índice glucémico está enriquecida con el azúcar de bajo índice glucémico, galactosa, (1) la conversión de fructosa 6-fosfato (F6P) en tagatosa 6-fosfato (T6P) usando una fructosa 6-fosfato epimerasa (F6PE), (2) la conversión del T6P en galactosa 6-fosfato (Gal6P) usando una galactosa 6fosfato isomerasa (Gal6PI), y (3) la conversión del Gal6P en galactosa usando una galactosa 6-fosfato fosfatasa (Gal6PP); (f) en donde la composición de sacárido enriquecida con azúcar de bajo índice glucémico está enriquecida con el azúcar de bajo índice glucémico, fructosa, (1) la conversión de fructosa 6-fosfato (F6P) en fructosa usando una fructosa 6fosfato fosfatasa (F6PP); (g) en donde la composición de sacárido enriquecida con azúcar de bajo índice glucémico está enriquecida con el azúcar de bajo índice glucémico, altrosa, (1) la conversión de fructosa 6-fosfato (F6P) en psicosa 6-fosfato (P6P) usando una psicosa 6-fosfato 3-epimerasa (P6PE), (2) la conversión de la P6P en altrosa 6-fosfato (Alt6P) usando una altrosa 6-fosfato isomerasa (Alt6PI), y (3) la conversión del AlT6P producido en altrosa usando una altrosa 6-fosfato fosfatasa (Alt6PP); (h) en donde la composición de sacárido enriquecida con azúcar de bajo índice glucémico está enriquecida con el azúcar de bajo índice glucémico, talosa, (1) la conversión de fructosa 6-fosfato (F6P) en tagatosa 6-fosfato (T6P) usando una fructosa 6-fosfato 4-epimerasa (F6PE), (2) la conversión del T6P en talosa 6-fosfato (Tal6P) usando una talosa 6-fosfato isomerasa (Tal6PI), y (3) la conversión del Tal6P en talosa usando una talosa 6-fosfato fosfatasa (Tal6PP);(i) en donde la composición de sacárido enriquecida con azúcar de bajo índice glucémico está enriquecida con el azúcar de bajo índice glucémico, sorbosa, (1) la conversión de fructosa 6-fosfato (F6P) en tagatosa 6-fosfato (T6P) usando una fructosa 6-fosfato 4-epimerasa (F6PE), (2) la conversión del T6P en sorbosa 6-fosfato (S6P) usando una sorbosa 6-fosfato epimerasa (S6PE), y (3) la conversión del S6P en sorbosa usando una sorbosa 6-fosfato fosfatasa (S6PP); (j) en donde la composición de sacárido enriquecida con azúcar de bajo índice glucémico está enriquecida con el azúcar de bajo índice glucémico, gulosa, (1) la conversión de fructosa 6-fosfato (F6P) en tagatosa 6-fosfato (T6P) usando una fructosa 6-fosfato 4-epimerasa (F6PE), (2) la conversión del T6P en sorbosa 6-fosfato (S6P) usando una sorbosa 6-fosfato epimerasa (S6PE), (3) la conversión del S6P en gulosa 6-fosfato (Gul6P) usando una gulosa 6-fosfato isomerasa (Gul6PI), y (4) la conversión del Gul6P en gulosa usando una gulosa 6-fosfato fosfatasa (Gul6PP); (k) en donde la composición de sacárido enriquecida con azúcar de bajo índice glucémico está enriquecida con el azúcar de bajo índice glucémico, idosa, (1) la conversión de fructosa 6-fosfato (F6P) en tagatosa 6-fosfato (T6P) usando una fructosa 6-fosfato 4-epimerasa (F6PE), (2) la conversión del T6P en sorbosa 6-fosfato (S6P) usando una sorbosa 6-fosfato epimerasa (S6PE), (3) la conversión del S6P en idosa 6-fosfato (I6P) usando una idosa 6-fosfato isomerasa (I6PI), y (4) la conversión del I6P en idosa usando una idosa 6-fosfato fosfatasa (I6PP).