Patent ES-2739606-T3 (ES)
Title: Máquina, sistema y procedimiento para preparar un producto de confitería enfriado provisto de una textura aireada
Inventor: NOTH ANDRÉ
IPC: A23G9/22
Filed: 2014-10-28
Granted: 2020-02-03
Abstract: Un procedimiento para preparar un producto alimenticio enfriado, en una máquina, la cual comprende: - un asiento de recepción (1), para acomodar un recipiente (5 8), el cual comprende una porción de transferencia de calor (12), y que contiene una cantidad predefinida de ingredientes, la cual comprende un elemento de intercambio de calor (1a), que tiene una superficie de contacto de intercambio de calor (21), la cual se encuentra dispuesta para encontrarse en contacto con la superficie exterior de una pared lateral (8d) del recipiente, cuando el recipiente se emplaza en la máquina, - una unidad de enfriamiento (4), la cual se encuentra dispuesta para enfriar el elemento de intercambio de calor (1a), y - una unidad de agitación (5), conectable a un miembro de agitación (9), y la cual se encuentra dispuesta para conducir el miembro de agitación (9), en concordancia con una combinación de movimientos, comprendiendo, esta combinación de movimientos, un primer movimiento de giro en rotación del miembro de agitación (9), alrededor de su eje longitudinal (Z), el cual se encuentra dispuesto de una forma inclinada con respecto al eje longitudinal, central (X) del asiento de recepción (1) y / o del recipiente (8), y un movimiento de bucle cerrado del miembro de agitación (9), alrededor de eje longitudinal, central (X), del recipiente (8), o del asiento (1), en donde, la dirección y los valores de las velocidades del primer movimiento de giro en rotación y del movimiento de bucle cerrado, del miembro de agitación (9), se ajustan en dependencia del producto enfriado a producir, - una unidad de control (6) la cual se encuentra configurada para controlar por lo menos la dirección y el valor de las velocidades angulares (ω1, ω2) del miembro de agitación (9), como una función del tipo de producto a ser preparado, comprendiendo, el procedimiento, las etapas de: - emplazar el recipiente (8), el cual contiene una cantidad predefinida de ingredientes, en el asiento de recepción, (1), de la máquina (20), - enfriar el recipiente (8), por mediación del elemento de intercambio de calor, (1a), de la máquina (20), contactando una superficie exterior de la pared lateral (8d) del recipiente, - mover el miembro de agitación, (9, por mediación del miembro de agitación, (5), en el interior del depósito (8), con una cierta combinación de movimientos, ajustados como una función del tipo de producto a ser preparado, comprendiendo esta combinación de movimientos, un primer movimiento de giro en rotación del miembro de agitación (9), alrededor de su eje longitudinal (Z), el cual se encuentra dispuesto de una forma inclinada con respecto al eje longitudinal, central (X) del asiento de recepción (1) y / o del recipiente (8), y un movimiento de bucle cerrado del miembro de agitación (9), alrededor de eje longitudinal, central (X), del recipiente (8), o del asiento (1), ajustándose, la dirección y los valores de las velocidades del primer movimiento de giro en rotación y del movimiento de bucle cerrado, del miembro de agitación (9), se ajustan en dependencia del producto enfriado a producir,