Patent WO-2013116815-A1 (WO)
Title: Appareil et procédé de cuisson d'aliments
Inventor: LESZEK KOT
IPC: A23L19/18
Filed: 2013-02-04
Abstract: La présente invention concerne un appareil de cuisson d'aliments comprenant : un bâti ; un réservoir de garde fixé au bâti ; une extrudeuse en communication fluidique avec le réservoir de garde ; une bande sans fin inférieure globalement adjacente à l'extrudeuse, la bande sans fin inférieure comprenant plusieurs canaux inférieurs situés sur la surface périphérique de la bande ; une bande sans fin supérieure, qui s'engrène dans la bande sans fin inférieure sur une longueur d'engrènement de bande, la bande sans fin supérieure comprenant plusieurs canaux supérieurs situés sur la surface périphérique de la bande de sorte que, sur la longueur d'engrènement de bande, chaque paire de canaux supérieur et inférieur adjacents forme un volume de cuisson, le volume de cuisson possédant une surface de cuisson qui est conçue pour globalement être complètement contiguë à la surface périphérique d'un aliment situé dans le volume de cuisson à l'exception de l'extrémité avant et de l'extrémité arrière de l'aliment ; un élément chauffant inférieur fixé au bâti et conçu pour chauffer la bande sans fin inférieure au niveau de la longueur d'engrènement de bande afin de cuire l'aliment à l'intérieur du volume de cuisson ; un élément chauffant supérieur fixé au bâti et conçu pour chauffer la bande sans fin supérieure au niveau de la longueur d'engrènement de bande afin de cuire l'aliment à l'intérieur du volume de cuisson ; un récipient de garde d'aliment fixé au bâti et adjacent à l'extrémité de la bande sans fin inférieure face à l'extrémité d'extrudeuse de la bande. Selon l'invention, l'appareil de cuisson d'aliments est conçu pour entraîner en rotation les bandes sans fin supérieure et inférieure de sorte que tout aliment déposé par l'extrudeuse sur les canaux inférieurs tend à se déplacer en direction de la longueur d'engrènement de bande et dans le volume de cuisson pour sortir ensuite vers le récipient de garde d'aliments finis, et que le premier élément chauffant de chaleur des éléments chauffants supérieur et inférieur chauffe la longueur d'engrènement de bande et l'aliment demeure dans le volume de cuisson pendant le temps nécessaire à sa cuisson appropriée avant de quitter la bande sans fin inférieure et de pénétrer le récipient de garde d'aliments finis. Un appareil de cuisson d'aliments selon l'invention comprend : une plaque inférieure, la plaque inférieure comprenant plusieurs canaux inférieurs sur la surface supérieure de la plaque ; une plaque supérieure mobile en rotation par rapport à la plaque inférieure, la plaque supérieure comprenant plusieurs canaux supérieurs situés sur la surface inférieure de la plaque de sorte que, lorsque la plaque supérieure est entraînée en rotation vers le bas pour venir affleurer la plaque inférieure, chaque paire de canaux supérieur et inférieur adjacents forme un volume de cuisson, le volume de cuisson possédant une surface de cuisson qui est conçue pour globalement être complètement contiguë à la surface périphérique d'un aliment situé dans le volume de cuisson à l'exception de l'extrémité avant et de l'extrémité arrière de l'aliment ; un mécanisme de chauffe conçu pour chauffer la plaque supérieure et la plaque inférieure afin de cuire l'aliment à l'intérieur du volume de cuisson ; l'appareil de cuisson d'aliments étant conçu pour cuire un quelconque aliment déposé dans les canaux inférieurs, lorsque la plaque supérieure vient affleurer la plaque inférieure et forme un volume de cuisson avec chaque paire de canaux supérieur et inférieur adjacents, et le mécanisme de chauffe chauffe les plaques supérieure et inférieure pendant le temps nécessaire à la cuisson appropriée de l'aliment avant qu'il ne soit retiré des canaux inférieurs. L'invention concerne un procédé de cuisson d'aliments, le procédé faisant appel : à la préparation d'un mélange pâteux à base de pommes de terre ; au placement d'une longueur d'aliment en forme de tube alimentaire dans des canaux inférieurs d'une surface de cuisson ; au confinement de la longueur de l'aliment en forme de tube alimentaire dans un volume de cuisson, de sorte que la surface périphérique de l'aliment en forme de tube vient globalement complètement affleurer une surface de cuisson formée par le volume de cuisson, à l'exception de l'extrémité avant et de l'extrémité arrière de la longueur de l'aliment en forme de tube ; à la cuisson de la longueur de l'aliment en forme de tube avec la surface de cuisson venant globalement en contact avec toute la surface périphérique de l'aliment en forme de tube.