Patent RU-2270853-C1 (RU)
IPC: C12G3/06
Filed: 2004-06-30
Granted: 2006-02-27
Abstract: Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Подбирают стручки перца красного длиной не более 4 см и диаметром не более 1,8 см, очищенные стручки в количестве 14300 штук моют в течение 10 минут водой, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. так, чтобы жидкость покрыла их. По истечении 48 часов окрашенный водно-спиртовой настой сливают и заливают новой порцией жидкости. Эту операцию повторяют 3 раза до полного прекращения окрашивания водно-спиртового настоя. Полученный водно-спиртовой настой после отделения от стручков используют в количестве 166-171 л для приготовления ароматного спирта. Перец душистый и перец стручковый красный в количестве 21-23 и 56-58 кг на 1000 дал соответственно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в соотношении соответственно 1:10 и 1:2, настаивают 1 и 2 суток с последующим сливом. Водно-спиртовой настой перца душистого в количестве 175,0-177,5 л перегоняют с получением ароматного спирта. Аналогично водно-спиртовой настой первого слива перца красного в количестве 90,0-93,0 л и водно-спиртовой настой после отделения от стручков подвергают перегонке. Приготавливают водно-спиртовой настой из 11,9-12,1 кг перца красного и 3,68-3,81 кг перца кубебы путем раздельного залива сырья водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 45 и 70% об. в соотношении 1:10, настаивания 10 и 5 суток, слива настоя, повторного залива сырья водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 40 и 50% об., настаивания 10 и 5 суток, слива настоя, объединения настоя перца красного первого и второго слива, а также настоя перца кубебы первого и второго слива. В купажный чан последовательно вносят настои, спирт этиловый ректификованный «Экстра», ароматные спирты, часть воды питьевой исправленной, предварительно полученные сахарный сироп 65,8%-ный, колер и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема. Купаж перемешивают периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3,5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-30 минут. Приготовленный купаж выдерживают не менее суток, затем направляют на фильтрование. Настойку разливают в емкости, при этом в каждую из них по одному стручку вносят предварительно подготовленный красный перец с последующей укупоркой бутылок. Используют ингредиенты при следующем их содержании на 1000 дал готового продукта: колер - 1-3 кг, водно-спиртовой настой перца красного первого и второго слива - 191-193 л, водно-спиртовой настой перца кубебы первого и второго слива - 59-61 л, ароматный спирт перца красного - 129-131 л, ароматный спирт перца душистого - 70-71 л, сахарный сироп 65,8%-ный - 57-59л, спирт этиловый ректификованный «Экстра» и вода питьевая исправленная - остальное по расчету на крепость купажа 40% об. Предлагаемое изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей и стабильности готового продукта за счет выдержки купажа и использования ароматных спиртов на 1 месяц. Настойка имеет традиционный аромат красного перца и красивый цветочный аромат душистого перца, во вкусе - тона пряностей и сладкие тона настоев листьев горных трав. Жгучий вкус приятно нагревает и оставляет очень вкусное впечатление от напитка. Оригинальное сочетание настоев и ароматных спиртов перцев различных видов придает напитку необычный сладковатый и слегка жгучий аромат горных трав, напоминающий лаванду и розмарин. Дегустационный балл - 9,75.