Patent RU-2492469-C1 (RU)
Title: Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе и желейном корпусе конфеты
Inventor: RUDENKO OKSANA SERGEEVNA
IPC: G01N33/02
Filed: 2012-06-19
Granted: 2013-09-10
Abstract: Изобретение относится к области пищевой промышленности и предназначено для контроля качества мармелада и желейных корпусов конфет. Способ предусматривает взвешивание 1,5-2,5 г образца мармелада или корпуса желейной конфеты. Помещают образец в мерную колбу объемом 1000 мл, добавляют 100-200 см 3  10 ммоль/л раствора бензойной кислоты температурой 50-70°C. Затем тщательно перемешивают массу до растворения образца в течение 10-20 мин. Доводят объем раствора до метки раствором бензойной кислоты концентрацией 10 ммоль/л и центрифугируют в течение 10-15 мин при скорости 2500-3000 об/мин. После чего прозрачный раствор переносят в емкость для проведения исследований состава органических кислот методом капиллярного электрофореза с косвенным детектированием с использованием буферного раствора, состоящего из 8-12 ммоль/л бензойной кислоты, 8-10 ммоль/л диэтаноламина, 0,45-0,55 ммоль/л цетилтриметиламмония бромида, 0,05-0,10 ммоль/л этилендиаминтетрауксусной кислоты, при pH 5,0-5,7; при этом длина капилляра составляет 50-97 см, эффективная длина капилляра 43-90 см, внутренний диаметр капилляра 50-75 мкм, ввод пробы в диапазоне значений произведения давления и времени ввода от 200-1000 мбар×с, детектирование проводят на диодноматричном детекторе при температуре термостата 21-28°C и напряжении минус 15-30 кВ; расчет высот пиков яблочной и винной кислот проводится при длине волны 230 нм. После этого массовую долю яблочного пюре определяют по формуле 
     
       
         
           
             M 
             = 
             
               
                 1,25 
                 ⋅ 
                 
                   h 
                   2 
                 
               
               
                 
                   h 
                   1 
                 
                 ⋅ 
                 m 
               
             
             ⋅ 
             100 
             % 
             , 
               
               
               
             
               ( 
               1 
               ) 
             
           
         
         
       
     
     где M - массовая доля яблочного пюре в изделии, %, m - масса навески образца изделия, г; h 1  - сумма высот пиков яблочной и винной кислот на электрофореграмме стандартного раствора органических кислот с массовой долей каждой кислоты 5 мг/л, в ед. пропускания; h 2  - сумма высот пиков яблочной и винной кислот на электрофореграмме раствора образца, в ед. пропускания; если образец изделия содержит другие фруктовые компоненты, то высоту пика яблочной кислоты рассчитывают как высоту пика винной кислоты, умноженную на коэффициент 7,0 (по справочным данным); 1,25 - коэффициент, учитывающий концентрацию кислот в стандартном растворе, разбавление образца и сумму массовых долей яблочной и винной кислот в яблочном пюре, равную 0,8% (по справочным данным), г. Использование заявленного способа обеспечивает определение массовой доли яблочного пюре по массовой доле комплекса органических кислот и сокращение времени, затрачиваемого на проведение. 1 ил., 2 пр.