Patent ES-2445665-T3 (ES)
Title: Aparato y método para la producción de productos de pastelería con masa quebrada, en particular galletas, que tienen partículas comestibles
Inventor: BIGLIARDI GIANCARLO
IPC: A21C11/00
Filed: 2005-02-25
Granted: 2014-03-04
Abstract: Aparato (20) para la producción de productos de pastelería de masa quebrada, en particular galletas, quecontienen partículas comestibles, donde el aparato comprende: - un rodillo conformador (21) que tiene una superficie (21a) sobre la que están conformados una pluralidadde moldes (25) de conformación de la masa de masa quebrada, donde dicha masa de masa quebradacomprende una primera fracción (23) de una pluralidad de partículas comestibles, - un rodillo alimentador (7) que coopera con el rodillo conformador (21) para presionar dicha mezcla de lamasa de masa quebrada (3) que comprende dicha primera fracción (23) de partículas comestibles pararellenar dichos moldes (25), formando una pluralidad de primeros productos de pastelería semi-acabados(29), cada uno en un molde (35) respectivo, - una cinta transportadora (13) que coopera con el rodillo conformador (6) para extraer dichos primerosproductos semi-acabados (29) de sus respectivos moldes (25), donde el aparato está caracterizado porque cada uno de dichos moldes (25) comprende un receptáculo (26) que constituye un asiento receptor para dichamezcla de masa (3) que comprende dicha primera fracción (23) de la pluralidad de partículas comestibles, dondecada receptáculo (26) está conformado en la superficie (21a) del rodillo conformador (21) con unas dimensionessustancialmente comparables a las de los productos de pastelería finales deseados, y al menos una cavidad (27),preferiblemente una pluralidad de cavidades (27), conformadas en dichos receptáculos (26) y donde cada unaconstituye un asiento receptor para una partícula comestible de una segunda fracción (24) de dicha pluralidad departículas comestibles, donde dichos primeros productos semi-acabados (29) contienen, por lo tanto, partículascomestibles de dicha primera fracción (23) sustancialmente incorporadas en dicha mezcla de masa (3), partículascomestibles de dicha segunda fracción (24) sustancialmente elevadas con respecto a la superficie de la mezcla de lamasa (3), y porque comprende: - una estación dispensadora (22) para dispensar, de acuerdo a una distribución predeterminada, dichasegunda fracción (24) de partículas comestibles en dichos moldes (25) no ocupados todavía por dichamezcla de masa de masa quebrada (3) que comprende dicha primera fracción (23) de partículascomestibles, para permitir que dichas partículas comestibles de la segunda fracción (24) ocupen al menosparte de las cavidades (27) de dichos moldes, y - un rodillo de acabado (28) que tiene una superficie sobre la que se realizan una pluralidad de moldes (34)que tienen sustancialmente la misma disposición de los moldes (25) del rodillo conformador (21), y unasdimensiones comparables a las de dichos receptáculos (26), donde dicho rodillo de acabado (28) cooperacon la cinta transportadora (13) para interceptar dichos primeros productos semi-acabados (29) en susrespectivos moldes (34), comprimir en tales moldes (34) dichas partículas comestibles elevadas de lasegunda fracción (24) y extraer de dichos moldes (34) una pluralidad de segundos productos semiacabados (35), en donde dichas partículas comestibles de la segunda fracción (24) están sustancialmenteincrustadas o insertadas en la superficie de la mezcla de la masa (3).