Patent RU-2237708-C1 (RU)
Title: Водка "владимиръ на престоле" и способ ее производства
IPC: C12G3/08
Filed: 2003-12-17
Granted: 2004-10-10
Abstract: Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Приготавливают из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной водно-спиртовой раствор (сортировку) с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 45%. Сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Профильтрованную водку направляют в доводной чан. Семена льна в количестве 0,1-0,2 кг на 1000 дал готового продукта заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:20, настаивают в течение 2,5-3,5 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут 2 раза в смену. Настой первого слива сливают, тщательно отфильтровывают и вносят в доводной чан. Готовят водно-спиртовой настой хлеба ржано-пшеничного свежего путем нарезания его на кусочки толщиной 1,0-1,5 см, залива его из расчета 0,4-0,6 кг на 1000 дал готового продукта водно-спиртовой жидкостью крепостью 45% в соотношении 1:8, настаивания в течение 1,5-2,5 суток, слива, тщательного фильтрования, вносят настой в доводной чан. Мед натуральный в растворенном состоянии получают разбавлением умягченной водой в соотношении 1:5, тщательным перемешиванием, нагреванием до кипения, охлаждением и фильтрованием. Добавляют его в доводной чан при перемешивании. Сахарный сироп 65,8%-ный готовят внесением в нагретую до 50-60°С умягченную воду при постепенном и непрерывном перемешивании сахара-песка рафинированного, доведением дважды растворенного сахара до кипения, варкой не более 30-35 минут, фильтрацией и охлаждением до 15-20°С. Можно сахарный сироп готовить внесением в нагретую до 50-60°С умягченную воду при постепенном и непрерывном перемешивании сахара-песка рафинированного, продолжением нагрева до температуры 95-100°С, внесением лимонной кислоты в количестве 1,0-1,5 кг на 1 т сахара в виде 10%-ного раствора, инверсией в течение 1,5-2,5 часов, фильтрацией и охлаждением до 15-20°С. Готовый сироп добавляют в доводной чан при постоянном перемешивании. Содержимое доводного чана тщательно перемешивают, проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Водка содержит на 1000 дал готового продукта следующие ингредиенты: мед натуральный - 5,0-7,0 кг, водно-спиртовой настой семян льна первого слива - 1,5-3,5 л, водно-спиртовой настой хлеба ржано-пшеничного свежего первого слива - 1,0-3,0 л, сахарный сироп 65,8%-ный 17,0-18,0 л, спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - остальное по расчету на крепость 45%. Предлагаемые изобретения обеспечивают повышение органолептических показателей и стабильности готового продукта, повышение содержания в нем биологически активных веществ и витаминов. Водка имеет более мягкий вкус, присущий водке, послевкусье грецкого ореха и едва уловимый аромат свежей моркови. 2 с. и 3 з.п. ф-лы.