Patent RU-2490953-C1 (RU)
Title: Способ получения консервированных котлет
Inventor: KVASENKOV OLEG IVANOVICH
IPC: A23L13/60
Filed: 2012-05-16
Granted: 2013-08-27
Abstract: Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, части моркови, части репчатого лука, чеснока и зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сушеным жомом сахарной свеклы, частью соли и CO 2 -экстрактом перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку оставшейся части моркови, оставшейся части репчатого лука и белых кореньев и смешивание протертой части моркови, протертой части репчатого лука и белых кореньев с мукой, бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем черным горьким и гвоздикой с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: 
     
       
         
               
               
             
                 мясо 
                 253-330,7 
               
                 топленое масло 
                 70 
               
                 куриные яйца 
                 129 
               
                 морковь 
                 158-162,1 
               
                 репчатый лук 
                 54-54,7 
               
                 чеснок 
                 12-12,7 
               
                 белые коренья 
                 4-4,1 
               
                 зелень 
                 24 
               
                 пшеничный хлеб 
                 90 
               
                 панировочные сухари 
                 18 
               
                 подсолнечная мука 
                 20 
               
                 сушеный жом сахарной свеклы 
                 30 
               
                 вода 
                 129 
               
                 томатная паста, в пересчете на 
                   
               
                 30%-ное содержание сухих веществ 
                 72 
               
                 уксусная кислота, в пересчете на 
                   
               
                 80%-ную концентрацию 
                 0,45 
               
                 сахар 
                 8 
               
                 соль 
                 12 
               
                 перец черный горький 
                 0,4 
               
                 гвоздика 
                 0,13 
               
                 CO 2 -экстракт перца черного горького 
                 0,06 
               
                 бульон 
                 до выхода целевого продукта 1000. 
               
           
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
             
          
         
       
     
     Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.