Patent AR-093095-A1 (AR)
Title: Metodo para la fabricacion de licor de cafe, barras de cafe hechas a partir de licor de cafe, y formulacion de barras solidas comestibles, compuestas a base de cafe
Inventor: FLAVIO DA CRUZ ABAURRE
IPC: A23D9/007
Filed: 2013-10-22
Abstract: Un método para la preparación del llamado licor de café o masa de café, de aquí en adelante llamado licor de café, que preserva las propiedades sensoriales y aromáticas del R&G durante un periodo de tiempo extendido, así como a un método para el uso del licor de café como ingrediente en formulaciones comestibles de barras sólidas compuestas a base de café. Reivindicación 1: Método para producir licor de café, utilizando café R&G (tostado y molido), y obtenido a través de los siguientes pasos de proceso: a) en una tolva (#1), descargar el café R&G de sacos de 10 a 50 kg del producto, y transferirlo a través de cintas transportadoras hacia el silo de almacenamiento (Silo #1), sellado con gas inerte de argón, nitrógeno o dióxido de carbono, equipado con un sistema de enfriamiento capaz de mantener el contenido a 10 a 25ºC, pero preferiblemente a 15ºC; b) en otra tolva (#2), descargar las bolsas de 25 Kg de grasa vegetal y/o manteca de cacao en un fundidor de grasa sólida (#1), y transferir el contenido al tanque de almacenamiento (Tanque #1) de fundido de grasa vegetal y/o manteca de cacao; c) refinar el café del Silo #1 a través de un molino criogénico de alto impacto (#1) con bucle cerrado y bajo atmósfera de gas inerte tal como CO₂, N₂, etc., bajo el rango de temperaturas de 0 a 15ºC, preferiblemente a 5ºC; este molino está equipado con un sistema dinámico para la clasificación mecánica de tamaños de partículas, lo que permite el control físico de la finura de las partículas bajo un rango de entre 50 a 75 mm, y después son transferidas al silo de almacenamiento (Silo #2), bajo el rango de temperaturas de 10 a 25ºC, preferiblemente a 15ºC; d) mezclar el café refinado de la etapa c) anterior en un turbo mezclador, llevado a cabo como proceso continuo con la manteca de cacao o grasa vegetal fundida, hasta la obtención de un licor de café homogeneizado, y transferirlo a un tanque de almacenamiento refrigerado (Tanque #2), rango de temperaturas desde 35 a 55ºC, preferiblemente 45ºC; la proporción de café refinado a grasa vegetal y/o manteca de cacao puede variar de 20% a 90% para la grasa vegetal y/o manteca de cacao, y 80% a 10% para el café refinado, respectivamente, - teniendo este último un intervalo en finura de 50 a 75 mm; e) transferir el licor de café a un intercambiador de calor de superficie raspada, reduciendo la temperatura a un rango de 18 a 38ºC, preferiblemente 28ºC, y luego a una unidad de dosificación volumétrica, para depositar el licor de café en moldes de plástico; f) transferir los moldes de plástico llenos de licor de café a un túnel de enfriamiento con un tiempo de residencia de 15 a 45 min., y sometido a una temperatura interna en el rango de 2 a 10ºC, preferiblemente 6ºC, asegurando así el endurecimiento del licor de café; empaquetar las barras de licor de café obtenidas en la etapa f) anterior en bolsas de plástico hechas con PVC, y colocadas en el interior de cajas de cartón corrugado de tipo kraft y almacenar el producto bajo una temperatura en el rango de 8 a 28ºC, preferiblemente a 18ºC, en un ambiente seco.