Patent RU-2270241-C1 (RU)
IPC: C12G3/06
Filed: 2004-06-30
Granted: 2006-02-20
Abstract: Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Предварительно подготавливают дольки чеснока для внесения в емкость, для чего подбирают дольки длиной не более 2 см и диаметром не более 1,5 см. Дольки в количестве 70,5-71,5 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 60%об. в соотношении 1:3, настаивают в течение 5 суток, настой сливают, заливают их водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном слитому настою, повторно настаивают 5 суток, сливают настой с долек и объединяют настои с последующим использованием настоя в купаже, а долек чеснока - в емкости. Получают ароматный спирт, для чего 0,9-1,1 кг семян укропа пахучего заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%об. в соотношении соответственно 1:10 и перегоняют с получением ароматного спирта. Траву чабреца обмолоченного (тимьяна) и душистый перец в количестве по 0,1-0,2 кг, 0,05-0,09 кг травы и листьев мяты перечной, 0,2-0,4 кг базилика и 0,09-0,2 кг травы майорана заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 60% об.в соотношении 1:10, настаивают 5 суток, сливают настой, повторно заливают сырье водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 50%об., настаивают 5 суток, сливают настой, затем объединяют настои первого и второго слива. Масло чеснока и масло анисовое растворяют в спирте этиловом ректификованном в соотношении 1:100. Мед натуральный растворяют в умягченной воде в соотношении 1:5, тщательно перемешивают, нагревают до кипения, фильтруют в горячем виде, охлаждают. В купажный чан последовательно вносят спирт этиловый ректификованный "Экстра", масло чеснока, масло анисовое, ароматный спирт, часть воды питьевой исправленной, настой растительного сырья и чеснока, растворенный мед, колер и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема. Купаж перемешивают периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-30 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. Купаж выдерживают не менее суток, затем направляют на фильтрование. Настойку разливают в емкости, при этом в каждую из них по две-три дольки вносят предварительно подготовленный чеснок с последующей укупоркой. Используют ингредиенты при следующем их содержании, на 1000 дал готового продукта: колер - 0,5-0,7 кг, мед натуральный - 7,5-8,5 кг, водно-спиртовой настой растительного сырья первого и второго слива - 11-13 л, водно-спиртовой настой долек чеснока - 340-342 л, ароматный спирт семян укропа пахучего - 4,5-5,5 л, масло чеснока - 1-2 л, масло анисовое - 1-2 л, спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - остальное, по расчету на крепость купажа 40% об. Предлагаемое изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей, повысив дегустационный балл с 9,53 до 9,7, и стабильности готового продукта на 1 месяц за счет выдержки купажа и использования ароматного спирта. Настойка горькая имеет неповторимый аромат пряностей и солений восточного базара со вкусом лечебных трав и чеснока с медовым оттенком. Сочетание ингредиентов придает настойке едва уловимый аромат и послевкусье кориандра.