Patent DE-102017004986-A1 (DE)
Title: Elektrische Sprühflasche für Lebensmittel zum gleichmäßigen Besprühen der Flüssigkeit auf Speisen beim Braten oder Zubereiten des Gerichts
Inventor: GU CHUNLIN
IPC: F04F5/54
Filed: 2017-05-24
Abstract: Beim herkömmlichen Kochen wie Braten werden oft Flüssigkeit, hauptsächlich Wasser, aber auch Salzwasser und Öl während des Wendens dazu gegeben. Diese Kochtechnik wird bisher aber nicht systematisch angewandt und die Flüssigkeit wird auch nicht ideal verteilt. Experimente im Zusammenhang mit dieser Erfindung haben gezeigt, dass ein besseres Kochergebnis beim Braten zu erreichen ist, wenn das Wasser bei stark erhitzten Speisen in der Pfanne in Form von Wasserpartikeln unterschiedlicher Größe in unterschiedlichen Kochphasen mit gewisser Konstanz in die Pfanne reingesprüht wird. Die mit Konstanz eingesprühten feinen Wasserpartikeln werden dann sofort in heissen Dampf umgewandelt und die Speise zusätzlich garen. Dadurch wird eine ähnliche Wirkung erzielt wie bei einem in der Gastronomie verwendeten Kombidämpfer (auch genannt als „Heißluftdämpfer“, „Kombi-Steamer“ oder „Dampfbackofen“), der die Speise gleichzeitig mit Dampf gart und mit Heißluft backt. Die Poren an den Lebensmitteloberflächen werden durch Braten geschlossen. Gleichzeitig sorgt der erzeugte heiße Dampf dafür, dass das Lebensmittel unter gleichmässiger Hitze schonend gegart wird und dass die Vitamine in der Speise erhalten bleiben. Ähnlich kommt es beim Zubereiten anderer Lebensmittel wie Salate vor, die mit Gewürzflüssigkeit wie Essig, Würze und Öl während der Zubereitung gleichmäßig angesprüht werden sollen, was mit herkömmlicher Methode nur mühsam und schwer zu erzielen ist.Um den oben beschriebenen Kochvorgang zu erzielen, soll hier erfindungsgemäß eine speziell dafür konstruierte elektrische Sprühflasche, welche einen dafür benötigten konstanten Strahl von Wasserpartikeln unterschiedlicher Größe, vom feinen Nebel bis zu groben Tropfen erzeugt, gebaut werden. Die Sprühflasche besteht aus lebensmittelkonformen und teils hitzebeständigen Werkstoffen und hat mindestens einen Elektromotor, der von mindestens einer Akku-oder Batterieeinheit versorgt wird.Vorgeschlagen werden drei Ausführungsarten nach den Prinzipien einer Jet-Pumpe, einer Tauchpumpe und eines Luftkompressors. Als Elektromotor wird ein elektronisch kommutierter BLDC Motor mit Permanent-Magneten wegen der kleinen Größe und hohen Beschleunigung bevorzugt.Die Sprühdüse der Sprühflasche hat zwei Varianten:Sprühdüse Variante A: Die Sprühflasche hat eine Sprühdüse mit einstellbarer Größe der gesprühten Flüssigskeitspartikeln.Sprühdüse Variante B: Die Sprühflasche hat zwei parallele Sprühdüsen. Beide Sprühdüsen sind unabhängig von einander für unterschiedliche Größen der gesprühten Flüssigkeitspartikeln einstellbar. Der Zweck dieser Doppelsprühdüsen besteht darin, das schnelle Braten der Speise in der Pfanne bei sehr grosser Hitze zu unterstützen. Die erste Sprühdüse sprüht den feineren Wasserstrahl, um genügenden Dampfnachschub in der Kochpfanne zu erzeugen; Die zweite Sprühdüse sprüht gröberen Wasserstrahl, um die Temperatur beim Kochen unter grosser Hitze zu begrenzen. Zudem wird die Kombination aus Wasserdampf und Salzwasser ermöglicht.Um das Zerstreuen der Flüssigkeit beim Sprühen von heikler Flüssigkeit wie Gewürzflüssigkeit oder Öl zu vermeiden, wird eine Spritzschutzkappe vor der Sprühdüse ausgedacht.