Patent ES-2908076-T3 (ES)
Title: Gelatina de bajo entrecruzamiento
Inventor: THOMAS PIERRE-ALBERT MARIE
IPC: A61K9/70
Filed: 2017-07-24
Granted: 2022-04-27
Abstract: Proceso para la preparación de una mezcla de gelatina que comprende las etapas de: a) proporcionar un extracto de gelatina o una serie de extractos de gelatina, que difieren en floración y viscosidad, medidos en una solución de gelatina al 6,67 % a 60 °C por medición del tiempo de flujo de 100 ml de la solución a través de una pipeta estándar de acuerdo con la Monografía GME Métodos Estandarizados para la prueba de gelatina comestible, b) someter una porción de uno o más de los extractos de gelatina de la etapa a) a un tratamiento enzimático para obtener uno o más extractos tratados enzimáticamente que tienen una viscosidad inferior a la del extracto respectivo antes de dicho tratamiento enzimático, mientras la floración se mantiene sustancialmente inalterada, los extractos tratados enzimáticamente comprenden menos del 1,5 % p/p de péptidos derivados de gelatina que tienen un peso molecular de menos de 2000 Da, c) seleccionar uno o más extractos de gelatina de la etapa a), d) combinar el uno o más extractos de gelatina seleccionados de la etapa c) y mezclar con uno o más extractos tratados enzimáticamente de la etapa b) para proporcionar una composición de gelatina que tiene una viscosidad más baja en comparación con la de dichos extractos combinados seleccionados de la etapa c) sin mezclarse con dicho uno o más extractos de gelatina seleccionados tratados enzimáticamente de la etapa b), mientras la floración se mantiene sustancialmente inalterada, en donde la mezcla de gelatina obtenida en la etapa d) tiene - una viscosidad de entre 2,0 - 3,5 mPa.s y una floración de entre 135 - 200g, preferentemente entre 145 - 175 g, cuando la mezcla de gelatina se obtiene a partir de uno o más extractos de gelatina derivados de una materia prima que comprende gelatina tratada en condiciones alcalinas, o - una viscosidad de entre 1,8 - 3,3 mPa.s y una floración de entre 150 - 300 g, preferentemente entre 160 - 280 g, cuando la mezcla de gelatina se obtiene a partir de uno o más extractos de gelatina derivados de una materia prima que comprende gelatina tratada en condiciones ácidas, - o una viscosidad de entre 2,0 - 3,1 mPa.s y una floración de entre 180-220 g, cuando la mezcla de gelatina se obtiene a partir de uno o más extractos de gelatina derivados de una materia prima que comprende gelatina tratada en condiciones alcalinas y de una gelatina que comprende materia prima tratada en condiciones ácidas, en donde la viscosidad se mide en una solución acuosa al 6,67 % en peso % a 60 °C y la floración en una solución acuosa al 6,67 % a 10 °C, que comprende además las etapas de: e1) medir el pH de la mezcla de gelatina de la etapa d), e2) ajustar el pH para que sea: - entre 4,9 - 5,2, si el pH medido en la etapa e1) es superior a 5,3, y cuando la mezcla de gelatina se obtiene a partir de uno o más extractos de gelatina derivados de una materia prima que comprende gelatina tratada en condiciones alcalinas, - entre 4,3 - 5,5, si la medida de pH en la etapa e1) es superior a 5,6, y cuando la mezcla de gelatina se obtiene a partir de uno o más extractos de gelatina derivados de una materia prima que comprende gelatina tratada en condiciones ácidas, - entre 4,5 - 5, si la medida de pH en la etapa e1) es superior a 5,0, y cuando la mezcla de gelatina se obtiene a partir de uno o más extractos de gelatina derivados de una materia prima que comprende gelatina tratada en condiciones alcalinas y una materia prima que comprende gelatina tratada en condiciones ácidas y en donde dicho tratamiento enzimático se lleva a cabo mediante el uso de una o más endoproteasas.