Сало

Сало — кошерная пища из свинины (sic!), прихватизированная загребущими хохлами во времена панування татарского ига в Крыму, который украинским еще не был, зато щедро раздавал пиздюлей как хохлам, так и москалям. А также не следует забывать о Турции, которая тогда была у самой границы Украины — в Молдавии, Болгарии и т. д. Мусульмане забирали весь скот, кроме свиней, так как свинину им есть нельзя. Так-то. Один из столпов українського национального самосознания.
Сало можно есть просто с хлебом, лучше с чёрным. Сало можна їсти з хлібом та цибулею, бажано на природі — від такого поєднання прокидаються народні архетипи, що сплять у душі. Сало можна їсти з хлібом, цибулею та горілкою — це основа основ, стовпи, на яких тримається оте відчуття чогось такого великого, близького, теплого та свіжого, наче сидиш біля багаття та дивишся у нічне небо. Але якщо їсти сало із чорним хлібом, цибулею, горілкою, гірчицею, печеною картоплею та квашеною капустою... Цей смак японці називають «омамі» — «бездоганний». 
Лесь Подерв’янський]] (Остановісь, мгновєньє — ти прєкрасно!)
Анонимус
— Как отличить настоящую гривну от фальшивой?
— Треба покласти купюру на стiл чiльним боком догори та обвести по периметру шматочком сала. Якщо портрет на банкнотi стежить очима за салом, то гривня не пiдроблена. }}
На таможне осматривают мужика.
Питають: «Наркотики маєте?» 
«Маю», — відповідає. 
Митники схопилися: «Де?! Показуйте!» 
Дядько дістає отакенний шмат сала з часником. Митники перезирнулися. 
— Це не наркотик. 
— А я з нього балдєю... }}
Тиха украинская ночь... Но сало надо перепрятать!
Останавливают какого-то прохожего и спрашивают:
— А ну кажи но, чоловіче, хохли в селі є? }}

Приготовление сала начинается с откорма свиньи. Существуют разные методы откорма, позволяющие получить сало либо куском жира, либо с прожилками мяса. По достижении необходимой упитанности свинью выпиливают. Для этого существуют специальные пилы, по наличию которой можно отличить труЪ хохла от жалкого позера — настоящий хохол обладает «швайкой», то есть специально заточенным металическим прутом (электродом, например), который с тупой стороны изогнут в виде рукоятки. Швайка всаживается свинье под левую ногу, после чего остается только смотреть, как орудие убийства подрагивает в еще бьющемся сердце. А также наблюдать за тем, как животное хрипит, дрыгает конечностями, в общем, довольно мучительно умирает от наполнения кровью грудной клетки. Также некоторые практикуют и альтернативные способы убиения хрюшек — например, перерезание горла с последующим сцеживанием крови в подходящую емкость. Однако, сделать это, когда животное весом под 150 кг бьётся в предсмертных судорогах, мягко говоря, проблематично. Правильнее всё же вычерпать кровь из грудной клетки после укола подходящим ножом в сердце, чтобы из неё приготовить кровяночку с гречечкой и свиными кишочками. Ммм, особенно если это дело всё закушать вареничками со свиными потрошочками, то получается всё очень, очень кошерненько!
После выпила тушу свиньи хорошенько осмаливают. Олдфаги утверждают, что это нужно делать исключительно соломой, чтобы сало имело правильный аромат а-ля с дымком, что добавляет ему особой притягательности. Такое сало можно иногда купить на рынках, но стоит примерно на 10-15% дороже. Расово верным следует признать последующее «удушение» туши. Для этого ее укладывают на солому, а солому поджигают. Все сверху накрывается какой-нибудь брезентиной и так отлеживается с полчаса, пока солома протлеет (если норовит загореться, то можно водой полить). Но в силу геморройности такого метода большинство пользуется паяльными лампами на бензине или мощной газовой горелкой от баллона с пропаном. Осмоленную до черноты свинью чистят ножами, обмывают. Предыдущие итерации повторяют еще раз. Перед процессом осмаливания в зубы свинке вставляют… да что угодно, лишь бы рот был приоткрыт для свободного выхода газов. Затем разделывают и срезают сало. Кровищу спускают/вычёрпывают отдельно, она потом идёт на кровянку. У некоторых труЪ есть традиция — зачерпнуть кружечкой свежей кровки и выпить (подцепив заодно какую-то хуйню), ндаа…
Следует отметить, что спускание кровушки — это неотъемлемая часть процесса получения тру-сала; если кровь вовремя не спустить, то сало получится розоватым и недостаточно православным по своим вкусовым и ароматическим качествам.
В процессе разделки особое внимание уделяется осторожному обращению с мочевым пузырем и кишечником, ибо нарушение целостности оных может превратить чудесную «свежину» в, как ни странно, говно. Аккуратности требует также обращение с печенью, потому как проткнутый ножом желчный пузырь делает няшный ливер (если не отмыть его тут же от желчи) горьким и несъедобным. Кишки же, впоследствии отмытые от содержимого, идут на производство восхитительнейших домашних колбас всех разновидностей.
Сырое сало необыкновенно вкусно в жареном виде. Поэтому его традиционно солят, коптят, варят, жарят, закатывают в банки либо перетапливают. Как вариант, сырое сало перекручивают в мясорубке с солью, укропом и чесноком, затем замораживают в морозильнике — полученная субстанция, нарезанная ломтиками, применяется в поедании украинского расового борща. Делается это потому, что хранителями традиций во многих украинских семьях являются существа обоих полов, для которых шматок сала занимает мифологическое место в сумке с передачей от родителей, коими были выкормлены многия поколения понабежавшей покорять областные центры славной Украины студентоты и молодых семей, а с холодильниками и морозильниками в той стране было как-то не очень.
Топлёное сало (укр. "смалець " ) заливают в банки и используют вместо масла. Вареное сало — продукт мерзкой консистенции, лютой популярностью пользовался в армейских столовых, подавался здоровым куском и зачастую вместе со щетиной. А всё потому, что обычно это сало готовили не хохлы, а злобные к солдатикам кацапы. Соленое и копченое сало — и есть то самое, сакральное, украинское сало, которое составляет высшую ценность для каждого укра. Отметим, что по поводу способов засолки и копчения сала сломано множество носов, выдрано несколько тысяч километров чубов и пролито море горилки.
Также из сала готовят «пэчэню» — заворачивают в фольгу или промасленную бумагу и запекают в духовке, предварительно нашпиговав чесноком и другими приправами. Сало перетирают солью, красным и черным перцем. Тащемта для этого использут «не совсем» сало, указанный выше харч доставляет если не меньше чем на треть, но не больше чем на 2/3 состоит из мяса, идеально в него идет подчеревина. Теперь по русски — берется кусок свиной брюшины, шпигуется чесноком, натирается солью и перцем, а через пару дней сворачивается в плотный рулет стягивается нитками, снаружи замазывается тестом и ставится в печь или духовку. Вкус — м…, специфический.
В повседневной жизни простой украинской семьи сало также используется в качестве компонентов разного рода котлеток и паштетиков, где оно выполняет роль маянезика. Шкварки же выполняют столь же эпическую роль придания нажористости и мясного вкуса всему, от яишницы до тушёной морковки. Вообще, использование сала в любом его проявлении сразу даёт +50 к расовой украинскости блюда.
Из свиной головы, ножек и хвоста хорошо делать холодец. Рецепт приводить прямо здесь не будем, кому интересно, просим сюда. Впрочем, кошерные товарищи, а также многие примкнувшие к ним москали, считают свиной холодец недостаточно православным, потому как бульон из свиньи (а значит и сам холодец) без весьма геморройных и мало кому интересных манипуляций получается белесовато-мутным и не слишком аппетитным. Более кошерным считается приготовить из свинной головы зельц (салтисон по укрски).
Сало, как и любой жир, отлично горит. Поэтому оно хорошо подходит как альтернативное топливо для поддержания хохлосрача.
Также во время Второй Мировой сало давали всяким человекам, которым нужно много думать. 90 грамм на рыло. Так как сало повышает умственную деятельность. Вообще любая жирная пища её повышает, но в те времена сало было доступней всего. Таки вот, школо- и студентонимусам на заметку: «Жрите сало, Господа»
Алсо в/на Украине в силу меметичности сабжа был издан винрарный и лулзовый альбом фотонатюрмортов озаглавленый «САЛО: Гордость и Предубеждение». На презентации оного поили расовым самогоном и ввиде закуски кормили салом, как и положено — с хреном.
У башкир, казахов, каракалпаков, киргизов и татар существует свой вариант сала - абсолютно халялный, ибо делается из халяльной конины, и называется "карта". Состоит из конской кишки полностью набитой конским салом. Да и в другой конской колбасе - "казы", содержание сала от 20% до 60%. Ещё один вариант конского сала - "жал", это загривок состоящий не из мягкого, а из жёстковатого сала - для любителей вкусно погрызть. А ещё есть "шертпек" - конское сало с мёдом (желательно башкирским или алтайским). Для ЕРЖ является некошерным, ибо конь не имеет раздвоенных копыт - да, увы, не всё халяльное кошерно (впрочем, те местные евреи, что считают нормальным есть некошерно забитую говядину (то есть без раввина на мясокомбинате), на такие мелочи внимания не обращают - не свинья ведь!).
У туркмен и узбеков халяльным салом является "курдюк" - большая жирная попа барашка. Есть даже специальные курдючные породы овец, с офигенно большой попой содержащей много сала. Для ЕРЖ является кошерным, именно такое сало традиционно используют бухарские евреи, когда готовят еврейский вариант плова (отличается от обычного плова, тем что готовится на Шаббат).
Внезапно выяснилось, что по салу фанатеют не только украинцы. По нему, как показывает практика, фанатеют немцы и австрийцы. Причём фанатеют немцы до такой степени, что выпускают искусственный смалец из пальмового масла и ароматизаторов для вегетарианцев. А итальянцы доходят до того, что солят своё «лярдо» аж в специальных ваннах из дорогущего каррарского мрамора.
Солили сало на зиму и рассовые демократические пиндосы 19-го века. Объём запасов являлся предметом гордости среди колхозников. Рабовладельцы же изредка выдавали рабам бочку сала и ловили лулзы с того как рабы делят между собой подарочек. Так же, в пиндосский обиход вошло выражение the bottom of the pork barrel , обозначающее уже слышную поступь полярного лиса и тот факт что до весны доживут не все.
Тру-применением бекона является его пожарка на сковородке с последующим добавлением яиц, картошечки, и прочих ингредиентов нажористой нямки. Однако, особо упоротые фанаты на этом не останавливаются. Во-первых, жареное сало в шоколаде стало практически штампом сельских ярмарок. Во-вторых, бекон по приколу добавляют во всё, от салатов до мороженого. Ну и, наконец, особо упоротые фанаты доходят до того, что заворачиваются в него и дрочат.
С другой стороны, есть мнение, что бекон Ъ-салом не является. Для начала, на бекон берётся несколько более другая часть свиньи — обычно куда более мясистая грудинка, так что мяса там как минимум поровну с салом. Потом, в отличие от настоящего сала, которое солят практически исключительно сухим способом, то есть пересыпая куски жира крупной солью, бекон обычно солится «по-мокрому», то есть в рассоле-тузлуке, а затем ещё и обязательно коптится, что для сала вовсе не является неотъемлемой чертой. То есть сало может быть как копчёное, так и простое, а вот американский тру-бекон коптиться обязан.