આ હકીકત એ છે કે તેમની તૈયારીમાં મોટી સંખ્યામાં શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ અને હળવા, પરંતુ સુગંધિત મસાલા, મુખ્યત્વે ઔષધિઓ, ડેરી ઉત્પાદનો, આખું ઓલિવ અને  ઓલિવ તેલ,  સીફૂડ અને દુર્બળ માંસનો ઉપયોગ થાય છે તેના કારણે આ પ્રાપ્ત થાય છે.