આ મુખ્ય માપદંડ છે, અને તે પછી માર્નીડની પસંદગી અને તૈયારી કરવાની પ્રક્રિયા છે, બધા પછી તે ભીની શીશ કબાબ માટે સ્વાદિષ્ટ છે પણ તે સક્ષમ હોવું જરૂરી છે.