ઘણા તાજા ઈટાલિયન એન્ટ્રીસ રસોઇમાં સૉરી શાકભાજી જેવા કે ટમેટાં, ઝુચીની, અથવા રીંગણા અને ચરબીના તંદુરસ્ત સ્ત્રોતો જેવા કે ઓલિવ અથવા ઓલિવ ઓઇલથી બનાવવામાં આવે છે .