કઠોળમાં સરેરાશ દર સો ગ્રામે વીસથી બાવીસ ગ્રામ પ્રોટીન આવે છે જયારે અનાજમાં દર સો ગ્રામે આશરે દશ થી બાર ગ્રામ પ્રોટીન આવે છે.