જ્યારે આપણે એમ. એસ. જી. વાળો ખોરાક લઈએ છીએ ત્યારે મોંઢામાંથી અથવા ખોરાકમાંના પોષક દ્રવ્યો દ્વારા જ્યારે લોહીમાં ભળે છે ત્યારે આ મોનો સોડિયમ ગ્લુટામેટ, લોહી મારફતે મગજ સુધી પહોંચે છે અને મગજને કંઈક ટેસ્ટી વાનગી આરોગી રહ્યા છીએ તેવી લાગણી થાય છે.