ક્રમમાં કે એગપ્લાન્ટ તેલ ઘણો શોષી ન જાય, હું તેમને ઇંડામાં ડુબાડવા ભલામણ કરું છું - આ માટે તમારે  કાચા ઇંડાને  કાંટો સાથે અને પરિણામી ચિત્તમાં હરાવવાની જરૂર છે, એક પછી એક વર્તુળો અથવા રંગના પ્લેટને ડાઇવટ કરે છે, ત્યારબાદ આપણે પહેલેથી જ તેમને પૂર્વ-ગરમ તેલ સાથે ફ્રાઈંગ પાનમાં મુકીએ છીએ.