તેથી તેની વાનગીઓના સ્થાનિક પ્રદેશમાં લોમ્બાર્ડી અને પાઇડમોન્ટ, જ્યાં મુખ્ય ઘટક માંસ અને ચીઝ છે અલગ છે માં રચના કરવામાં આવી હતી.