જોકે સફરજનમાં ઓછી વિટામિન સી સામગ્રી હોય છે, પરંતુ તેમાં એંટી-ઑક્સીડંટ્સ અને ફ્લેવોનોઇડ હોય છે કે જે વિટામિન સીની પ્રવૃત્તિઓ વધારી દે છે કે જેથી કોલન કૅંસર, હૃદય રોગનો હુમલો તથા સ્ટ્રૉકનું જોખમ ઓછું કરવામાં મદદ મળે છે.