બ્લેક કઠોળ, અન્ય કઠોળની જેમ, કદાચ ધીમે ધીમે પાચન થયેલા કાર્બોહાઇડ્રેટ અને પ્રતિકારક સ્ટાર્ચનું શ્રેષ્ઠ ખોરાક સ્રોત છે.