પાણી કોઈપણ અન્ય દ્રાવક કરતાં વધારે રસાયણોને ઓગળી જાય છે, કારણ કે તેના ધ્રુવીય પ્રકૃતિ દરેક પરમાણુને હાઈડ્રોફોબિક (જળ-ભયંકર) અને હાઇડ્રોફિલિક (પાણી-પ્રેમાળ) બાજુ આપે છે.