પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ ખરેખર એક સ્ટાર્ચ છે , પરંતુ તે ફાયબર તરીકે ગણવામાં આવે છે કારણ કે એમીલેઝ - એન્ઝાઇમ કે જે વ્યક્તિગત ગ્લુકોઝ એકમોમાં સ્ટાર્ચને તોડે છે - આ પ્રકારની સ્ટાર્ચ પર કામ કરતું નથી.