કેટલાક વિટામીન તો એવા છે કે તે ત્યારે જ સક્રિય થાય છે જ્યારે શાકભાજીને રાંધવામા આવે છે, પરંતુ કેટલાક એવા પણ છે જે કાચા રુપમાં પણ વધુ ઉપલબ્ધ હોય છે.