બધા ચરબી, જે માત્ર પ્રકૃતિ અસ્તિત્વમાં છે, કે સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત, તે રચનાના ફેટી એસિડ્સ ગુણોત્તર અને glycerol દ્વારા નક્કી થાય છે વિભાજિત કરવામાં આવે છે.