તે જ સમયે, શુક્રચરકરણની પ્રક્રિયા થાય છે, એટલે કે, જિલેટીનાઇઝ્ડ લોટની વિઘટનને શર્કરામાં ચઢાવે છે, જે સરળ, વધુ એકરૂપ માળખા અને મીઠી સ્વાદ મેળવવા માટે મદદ કરે છે.