જોકે લાંબા ગરમી, જે ડબલ દેગમાં રસોઇ પ્રક્રિયા એક ભાગ છે, 65 ડિગ્રી થી શરૂ પણ ખોલવા માટે ઓક્સાઇડ રચવા માટે શરૂ કરવા માટે કારણે - સક્રિય lipase એન્ઝાઇમ ફેટી ખોરાકમાં ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાઓ માટે એક ઉત્પ્રેરક છે.