ફ્લિપ બાજુ પર, અસંતૃપ્ત ચરબી , જેમ કે મોનોસસેટરેટેડ અને પોલિઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીઓ, કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, ખાસ કરીને જ્યારે સંતૃપ્ત ચરબીની જગ્યાએ ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે.