આમાં રહેલા મોટાભાગના કણ એન્થોકયાનિન છે, જે સામાન્ય રીતે લાલથી લઈને જાંબલી રંગથી વાદળી રંગોમાં, તેમના પીએચ પર આધારિત છે.