આપણા ખોરાકમાં જુદા-જુદા દરેક પોષક તત્વનું પોતાનું મહત્વ છે અને મોટા ભાગે ખોરાકમાંથી મળતાં પોષક તત્વો ચયાપચયની પ્રક્રિયા દરમ્યાન પાચનતંત્રના અવયવો શોષી લે છે અને પછી એ લોહીમાં ભળે છે.