જોકે ગુજરાતમાં કોમર્શિયલ વેરાઇટીનું ઉત્પાદન ઊંચું છે અને ગુજરાતમાં ખેડૂતો, સ્ટોરેજ ઓવનર્સ અને પ્રોસેસર્સ વચ્ચે સારા સહકારને કારણે પ્રોસેસિંગ બિઝનેસ વિકસ્યો છે.