તકનીકી રીતે સુગંધના સંયોજનોમાં અસ્થિર અણુના સંયોજનોનો સમાવેશ થાય છે, જે ઓછા અણુ વજન ધરાવે છે જે ઘ્રાણેન્દ્રિયને લગતા રીસેપ્ટર્સને બાંધે છે.