ક્રિસ્ટોફર કોલંબસના આગમન પહેલા, ત્યાં ઘણી ભારતીય જાતિઓ રહેતા હતા, બાદમાં સ્પેનિશ વિજય મેળવનારાઓ સ્થાયી થયા હતા, અને તે પછી - એશિયા અને આફ્રિકાના સ્થળાંતરકારો બહુરાષ્ટ્રીયકરણ, કોલમ્બિયાના રાંધણકળાના વિકાસ પર અસર કરી શકે નહીં, જેણે વિવિધ લોકોની ઘણી રુચિની પરંપરાઓનો ઉપયોગ કર્યો.