ઘટકોની સંખ્યા જેમ કે પ્રોટીન, સુક્ષ્મસજીવો, શુષ્ક પદાર્થો, અને આથો દૂધના બેક્ટેરિયાને દહીંમાં કડક રકમમાં રાખવામાં આવે છે.