ક્લેરિફાઇડ બટર અથવા ઘી એ દૂધની ચરબીમાંથી બને છે જેમાં દૂધનો સોલિડ ભાગ અને પાણીને બટરફેટથી જુદાં પાડવામાં આવે છે. ટિપીકલી, એ બટરને એટલે કે માખણને તાવીને અને ઘટ્ટ બનાવીને કંપોનન્ટ્સ જુદા કરીને બનાવવામાં આવે છે. જ્યારે બટરફેટ (જે પછીથી ઉપર આવી જાય છે) જુદી પડે ત્યારે પાણી વરાળ થઈને ઊડી જાય, કેટલાંક સોલિડ્સ સપાટી પર આવી જાય અને સ્કીમ ઓફ થાય અને મિલ્ક સોલિડ્સ વાસણમાં નીચે જમા રહે અને પાછળ છૂટે છે. આ રહેલી બટરફેટ એ ઘી એટલે કે ક્લેરિફાઇડ બટર છે.