જ્યારે પાકેલા કેળામાં થોડી જ લીલાશ હોય છે ત્યારે તેમાં અંદર સ્ટાર્ચ અને કાર્બોહાઇડ્રેટનું ઉચ્ચ સ્તર જોવા મળે છે.