એમિનો એસિડ- શણના બીજમાં પ્રોટીન સંયોજનો (લિસિન, મેથીઓનાઇન, ટ્રિપ્ટોફાન, વેલેન્ટ, થ્રેઓનિન, લ્યુસીન) ની વિશાળ શ્રેણી છે, જે કોશિકાઓ અને પેશીઓ માટે અનિવાર્ય નિર્માણ સામગ્રી છે.