માર્જરિન, ખાસકરીને બહુઅસંતૃપ્ત માર્જરિન, એ પશ્ચિમી ખોરાકનો મહત્વનો હિસ્સો બની ગયું છે અને 20મી સદીની મધ્ય સુધીમાં તો તે માખણની લોકપ્રિયતાથી પણ આગળ નીકળી ગયું હતું.[૧૯] ઉદાહરણ તરીકે, 1930માં યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સરેરાશ વ્યક્તિ વાર્ષિક 18 pounds (8.2 kg) કરતાં વધુ માખણ અને માત્ર 2 pounds (0.91 kg) કરતાં થોડું વધારે માર્જરિન ખાતી હતી. 20મી સદીના અંત સુધીમાં તો સરેરાશ અમેરિકન 5 lb (2.3 kg) માખણ અને આશરે 8 lb (3.6 kg) જેટલું માર્જરિન ખાવા લાગ્યો હતો.[૨૧] યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ વાર્ષિક 10,000,000,000 pounds (4.5×109 kg) માર્જરિનની આયાત અને 2,000,000,000 lb (910,000,000 kg) માર્જરિનની નિકાસ કરે છે.