તેઓ કસાઈના વિચાર પર પણ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરી રહ્યા છે - ગ્રાહકોની ઇચ્છાથી તેઓ પોતપોતાની ખોરાકમાંથી આવે છે અને સ્થાનિકને ખરીદવા માટેની ઇચ્છાને આધારે કોષ્ટક નિર્માણ કરે છે.