વધુમાં, ફૂડ જીલેટીનમાં ચોક્કસ એમિનો એસિડ પ્રોટીન હોય છે, ખાસ કરીને હાઇડ્રોક્સિપ્રોલાઇન અને પ્રોલાઇન.