ઓલિવ તેલ પોલિફીનોલમાં સમૃદ્ધ છે જે તમારા શરીરમાં કોશિકાઓના રક્ષણ માટે એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે, અને કેટલાકને અન્ય ફાયદાકારક અસરો છે - કદાચ કોલેસ્ટેરોલ ઘટાડી તેમાંથી એક છે.