ઊંચી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સાથે કાર્બોહાઈડ્રેટ લીવરમાં ચરબીના જુબાની તરફ દોરી જાય છે (કારણ કે શરીરને એક સમયે ઘણા બધા કેલરી મળે છે, તેને સંગ્રહ માટે અલગ રાખવી પડે છે).