પ્લાન્ટના બીજમાં એક પદાર્થ હોય છે જેને ફાયટીક એસિડ કહેવાય છે જેમાં શરીર દ્વારા નિર્ણાયક ખનિજોને શોષવાની ક્ષમતા હોય છે. ડિસેમ્બર 2002 માં અમેરિકન ફેમિલી ફિઝિશિયન જર્નલમાં પ્રકાશિત એક અભ્યાસ મુજબ, ઘઉંના રેસા શરીર દ્વારા સંગ્રહિત વિટામિન ડીને બાળીને વિટામિન ડીની ખામીને ઉત્તેજિત કરી શકે છે. આખા ઘઉંમાં શુદ્ધ ઘઉંની તુલનામાં વધુ ફાયટીક એસિડ હોય છે, કેટલાક ખનિજો કે જે આપણા શરીરને શોષી લેતા અટકાવે છે તે કેલ્શિયમ, આયર્ન, ઝીંક અને મેગ્નેશિયમ છે.