Seitan ઘઉંના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ભાગ બનાવવામાં આવે છે, તેથી તે પ્રોટીન ખૂબ ઊંચી છે અને કાર્બોહાઇડ્રેટ નીચા.