હાયડ્રોફિલિક "આર" જૂથો સાથે એમિનો એસિડ તેમના જલીય વાતાવરણ સાથે સંપર્ક કરવા માંગે છે, જ્યારે હાઈડ્રોફોબિક "આર" જૂથો સાથે એમીનો એસિડ પાણીને ટાળવા અને પ્રોટીનનું કેન્દ્ર તરફ પોતાનું સ્થાન લેશે.