કાર્બોરા સૉસની તૈયારી માટે, ઈટાલિયનો હેમનો ઉપયોગ કરતા નથી, પરંતુ ગ્વાનસીલ - મીઠું ચડાવેલું ડુક્કરનું ગાલ.