આવું કરવા માટે, તંદુરસ્ત અથવા તાજા થીજવેલ માછલી પસંદ કરવી શ્રેષ્ઠ છે, જે 600 ગ્રામથી લઈને 1.3 કિલો વજન ધરાવે છે, જે સમગ્ર પકાવવાની પથારીમાં ફિટ છે (મોટી માછલીને અલગ ટુકડાઓમાં તૈયાર કરવી).