જ્યારે એક એક મોનોમર તેની ધ્રુવીય બાજુના સાંકળોને જલીય વાતાવરણમાં છૂપાવવા અને તેના નોન-વ્હેલર સાઇડ ચેઇન્સનું રક્ષણ કરવા માટે ત્રિ-પરિમાણીય આકારમાં ફેરબદલ કરે છે, ત્યારે ખુલ્લી સપાટી પર કેટલાક હાઇડ્રોફોબિક વિભાગો હજુ પણ છે.