એ નોંધવું જોઇએ કે જ્યારે કોળું રસોઈ તેના સ્વાદ ગુમાવી છે, તેથી તેને બાફવું અથવા ભઠ્ઠીમાં સારી મીઠાઈઓ માટે અનુકૂળ હોય છે, પરંતુ આ હેતુ તેમના કાચા સ્વરૂપમાં શાકભાજી ઉપયોગ કરી શકે છે તેને રાંધવા શ્રેષ્ઠ છે.