ઉકળતા અથવા ફ્રાઈંગ ખોરાક, ખાસ કરીને, ઍક્રીલામેઇડ (ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ અને બટાટા ચીપ્સ) અને પોલિન્યુનિક સુગંધિત હાઇડ્રોકાર્બન્સ (શેકેલા માંસમાં) જેવા કાર્સિનજેન પેદા કરી શકે છે.