આ અસર હકીકત એ છે કે સફરજન અને પેક્ટીનમાં વિટામિન્સ નજીકથી બાંધવા અને માનવ શરીરમાંથી દૂર કરી શકે છે, જેમ કે ખૂબ નુકસાનકારક તત્ત્વો લીડ અને આર્સેનિક તરીકે.