મકાઈ, કઠોળ અને સ્ક્વોશના અન્ય મધ્યસ્થ અમેરિકન પાકોની વિપરીત, મરચાંની મરી સ્પેનિશ સંપર્ક સુધી ત્યાં સુધી દક્ષિણપશ્ચિમ યુ / ઉત્તરપશ્ચિમ મેક્સીકન રાંધણકળાનો એક ભાગ બની ન હતી.