જાપાનીઓ ખાવામાં ખૂબ બધી લીલી શાકભાજી હોય છે. વળી તે આ શાકબાજીને કાચી કે પછી થોડીક જ બોઇલ કરીને ખાય છે. વળી તે દાળો પણ સારા પ્રમાણમાં ખાય છે. જેનાથી તેમને એન્ટીઓક્સીડન્ટ અને ફાઇટોકૈમિકલ્સ મળે છે અને તે હદય રોગ અને કેન્સર જેવી બિમારીઓથી દૂર રહે છે.