પોલિપીપ્ટાઇડ્સની સૌથી મહત્વપૂર્ણ રાસાયણિક ગુણધર્મો પૈકીની એક તે ચોક્કસ પરિસ્થિતિઓ અથવા રાસાયણિક એજન્ટોના પ્રભાવ હેઠળ નીચે ઉતારવાની ક્ષમતા ધરાવે છે.