ચિપટોલ મેક્સીકન ગ્રીલની સ્થાપના 1993 માં સ્ટીવ એલ્સ દ્વારા કરવામાં આવી હતી અને તે ડેનેવર, કોલોરાડોમાં આધારિત હતી.