પ્રાચીન winemakers પ્રથમ નોંધ્યું છે કે એક ઓપન કન્ટેનર, તેણે ઉત્પન્ન કરેલા પીણું એકદમ ચોક્કસ સ્વાદ સાથે તેજાબી પ્રવાહી બની જાય છે.