માંસમાં મીઠું ભેળવીને અને અનુગામી સંગ્રહ વાસ્તવિક પ્રક્રિયા તાપમાન ન ઉચ્ચ 10-12˚S ખાતે ઠંડી રૂમમાં હાથ ધરવામાં હોવું જોઈએ.