ઘણી વખત આ પ્રકારની ખાદ્ય વસ્તુઓની દેખરેખ રાખનારા લોકોની ચિંતા થતી હતી કે જે તે સેવા આપવા માટે સમય આવ્યો તે પહેલાં જ માંસ નીકળી શકે છે, અને તેથી સામાન્ય રીતે ઝડપી બગાડ અટકાવવા માટે માંસને મીઠું લેવા માટે પગલાં લેવામાં આવે છે.