આ રાસાયણીક વ્યવસ્થાના કારણે, મોનોઅનસસેટ્રીટેડ ચરબી સામાન્ય રીતે ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી હોય છે પરંતુ રેફ્રિજરેટરમાં ઘન થઈ શકે છે.