અત્યાર સુધી દરેક ખોરાકના સ્વાદ અને સોડમ માટે જે તે વિસ્તારની જમીન અને હવા-પાણીને જવાબદાર ગણવામાં અવાતા હતા. દા. ત. ખજૂરનો અસલ સ્વાદ અને સોડમ અરબસ્તાનના રણમાં ઉગતી ખજૂરીના કારણે જ હોય છે.