જો તમારી પાસે સેલીઅક રોગ હોય અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ટાળવા કારણ કે તમે તેને સંવેદનશીલ હોય છે, તંદુરસ્ત ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બ્રેડ શોધવામાં એક સંઘર્ષ હોઈ શકે છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય તે તેની સ્થિતિસ્થાપકતાને બ્રેડ આપવા માટે મદદ કરે છે, તેથી ઉત્પાદકો ઘણી વખત વૈકલ્પિક ઘટકોનો ઉપયોગ કરે છે, જેમ કે શુદ્ધ સ્ટાર્ચ, પોતની નકલ કરવા માટે મદદ કરે છે.