નોંધવું યોગ્ય છે કે સૂકા અંજીરનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 40 છે, જ્યારે તાજુ એક પણ ઓછું છે - માત્ર 35. આનો અર્થ એ થાય કે સૂકા અંજીરના 40% કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીર દ્વારા શોષાય છે, રક્ત ગ્લુકોઝ 55 નીચે એક ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સાથે પ્રોડક્ટ શરીરને ધરાઈ જવુંની લાંબી લાગણી આપે છે.