અમેરિકન જર્નલ ઑફ ક્લિનિકલ ન્યુટ્રીશન મુજબ , નીચેના ચાર્ટ નાઇટ્રેટના સ્તર પ્રમાણે શાકભાજીને પસંદ કરવામાં મદદરૂપ થશે: