માલ્ટ બનાવવા માટે, તમે અમુક પ્રકારનું અનાજ સૂકવી (પરંપરાગત રીતે જવ, પરંતુ અનાજના અન્ય સ્વરૂપો, જેમ કે મકાઈ અથવા જુવાર, તેનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે) આ પલાળીને અનાજને અંકુશમાં નાખવા માટેનું કારણ બને છે (દા. ત. , વધવા માંડે છે), અને આ પ્રક્રિયાના ભાગરૂપે અનાજમાં રહેલા કેટલાક સ્ટાર્ચ તેમના સ્વરૂપોમાં ફેરફાર કરે છે, વિવિધ પ્રકારની ખાંડ બની જાય છે.