કાળા, સફેદ અને રાતા એમ ત્રણ પ્રકારના તલમાંથી કાળા તલને આયુર્વેદમાં સર્વોત્તમ, સફેદ તલને મધ્યમ અને રાતા તલને હીન ગુણવાળા કહ્યાં છે.