95 ના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સાથેનો ખોરાક રક્ત ખાંડને લગભગ શુદ્ધ ગ્લુકોઝ તરીકે ઉભો કરે છે, પરંતુ 20 ના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સાથેનો ખોરાક લોહીમાં શર્કરાને બધુ વધતું નથી.