જ્યારે બ્રેડમાં ખમીર કાર્બન ડાયોક્સાઈડ પેદા કરે છે, ત્યારે તે ગેસ કણકમાં ફસાઈ જાય છે, અને બ્રેડનો વધારો કરે છે અને ઓછી ગાઢ બની જાય છે.