ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પાછળનો વિચાર એ છે કે ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ખોરાક લોહીના શર્કરાને નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ખોરાક કરતા વધુ ઝડપથી એકત્ર કરશે.