દૂધનું માળખું ટેનીન છે, જે દૂધના ચરબીનું સંવર્ધન કરવાની પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે, અને તે પેટ અને આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને પણ રક્ષણ આપે છે.