એસિટિક એસિડમાં પાણીની ખૂબ ઓછી માત્રા (1% થી ઓછી) હોય છે જેને નિરાશાજનક (પાણી મુક્ત) એસિટિક એસિડ અથવા હિમનસાસિત એસિટિક એસિડ કહેવાય છે.