મેયોનેઝ પોષક તત્ત્વોને વધુ સારી રીતે શોષવામાં મદદ કરે છે, કારણ કે એ, ડી, ઇ અને કે જેવા વિટામિન એ તમામ ચરબી-દ્રાવ્ય છે, એટલે કે તેમને યોગ્ય રીતે શોષવામાં ચરબીની જરૂર છે.