એક સારા હજૂરિયો અથવા હજૂરિયો, તેમના ગ્રાહકોની જરૂરિયાતોને યાદ રાખવા માટે સક્ષમ હોવી જોઈએ જેથી આ ઇચ્છાઓને રસોઈ સ્ટાફને સ્પષ્ટપણે સંચાર કરી શકાય.