એક મહત્વનો મુદ્દો છે, જેને અવગણના કરી શકાતી નથી - કયા તાપમાન પર મધ ઉપયોગી ગુણધર્મો ગુમાવે છે, તેથી મહત્તમ મૂલ્ય 40 ડિગ્રી છે.