શરૂઆતમાં, જો ઇચ્છિત હોય તો, ઉકાળવાની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવા માટે, ખાંડને ઉલટાવવો, તેને ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે સાઇટ્રિક એસિડ સાથે પાણીના એક ભાગમાં ઉકાળીને.