એસ્કેલોપ - માંસની સ્તરો, ટેન્ડલૉઇનથી આશરે 1.5 સે. મી. જાડા, સામાન્ય રીતે ડુક્કર અથવા વાછરડું એસ્કેલોપ્સ પરના માંસ રેસામાં કાપવામાં આવે છે, પછી તે કોઈ રન નોંધાયો નહીં આવે છે.