પકવવાના પથ્થર બે મુખ્ય કાર્યો કરે છે - તે સમાનરૂપે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમીનું વિતરણ કરે છે અને ગરમીને પ્રથમ મિનિટમાં ગરમી પેદા કરે છે, જ્યારે આ યીસ્ટની શરૂઆત માટે સૌથી વધુ જરૂરી હોય છે.