ખેડૂતોનાં બજારો અને સહકારનું નિર્માણ દરેક સ્થળે વધતું જાય છે અને ખેત-થી-ટેબલ રેસ્ટોરન્ટ્સની વધતી જતી સંખ્યામાં માત્ર નાના ખેડૂતોમાંથી સ્થાનિક ખોરાક ખરીદવા માટે પસંદ કરવામાં આવે છે, જે એક સમયે લગભગ લુપ્ત થયેલી જાતિઓ હતા પરંતુ હવે પુનરાગમન કરી રહ્યાં છે.