અસંતૃપ્ત ચરબીમાં મોનોસેન્સેટરેટેડ અને પોલીયંસેચ્યુરેટેડ ચરબીઓનો સમાવેશ થાય છે, જે સામાન્ય રીતે વનસ્પતિ ખોરાકના સ્રોતોમાં જોવા મળે છે અને સામાન્ય રીતે ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી હોય છે.