તેમ છતાં કોળાની ગરમીની સારવાર પછી પણ ઘણા ગુણધર્મો ગુમાવતા નથી, તેમ છતાં કોળાની આહારમાંથી વધુ સારા પરિણામ માટે તેને કાચા સ્વરૂપમાં ખાવું સારું છે.