ઘણા અનુભવી winemakers આવા કાર્યવાહી કરતા હો તો જ નિસ્યંદન પહેલાં ઉત્પાદન અંશે ઊંચા એસિડિટીએ માટે કાચી સામગ્રી અને અતિશય ઉપાય આ વધારાના પ્રક્રિયા માને છે.