લેમ્બ ચરબી ત્રણ વર્ગોમાં છે, જેની ગુણવત્તા વ્યક્તિની ઉંમર અને જાતિ પર આધાર રાખે છે, તેમજ સ્થાનો જ્યાંથી ચરબી લેવામાં આવે છે.