સૌથી સૂકા ફળોની જેમ, સફરજન પાસે વિટામિન્સની ઊંચી સાંદ્રતા હોય છે, જે તેમના રાંધણ અને ડાયેટરી વેલ્યુ નક્કી કરે છે.