આંબોળિયા નો સ્વાદ ખાટો અને થોડોક મીઠો હોય છે અને તેનો પ્રયોગ ઘણા પ્રકારના ભારતીય વ્યંજન ને બનાવવાના દરમિયાન કરવામાં આવે છે.