પાચવાની પ્રક્રિયામાં, ઉત્સેચકોની ગુણધર્મો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકાઓમાંથી એક ભજવે છે: તેઓ પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના ક્લેવીજ માટે જવાબદાર છે, જે સુરક્ષિત રીતે શરીર દ્વારા શોષાય છે અને તેને મહત્વપૂર્ણ ઊર્જા પૂરી પાડે છે.