વિટામિન 'સી, બીટા કેરોટિન, ફલેવોનોઇડ્સ, પોટેશિયમ અને રેસા (ફાઇબર) વગેરે કેટલાંક લાભદાયી તત્ત્વો ફળો અને શાકભાજીમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં મળે છે આમાંથી કોઇક (અથવા બધાં) તત્ત્વો અને આ સિવાયનાં ન શોધાયેલાં ઘણાં અન્ય તત્ત્વો તંદુરસ્તી માટેના ફાયદા માટે જવાબદાર હોઇ શકે.