બેરિયાટ્રિક સર્જરીનો મૂળભૂત સિદ્ધાંત પ્રમાણે  મોટાં ભોજનનો  ક્ષમતાની મર્યાદિત મર્યાદા  પ્રદાન કરવાનો છે, જેમાં ઓપરેશનનાં પ્રકારને આધારે પાચન થતાં ભોજનનું શોષણ ઓછું  થાય છે.