પાંદડી એટલે બે પાનના પડ વચ્ચે વાલ કે ઓળીયા ગોઠવાયા હોય છે આ પાંદડી અર્ધચંન્દ્રકાર હોય છે જેને શાક બનાવતા પહેલા ફોલવી પડે જે બધાયને ન પણ આવડે કારણ કે નખથી તેના રેસા કાઢી પાંદડીના પાનનો કુણોભાગ અને અંદરના વાલ કાઢી તેનું રસાલેદાર તમતમતા તેલમાં ભાત ભાતના મસાલા નાખી રીંગણા સાથે કે તેમાં ઢોળકી નાખીને કે ઉંઘીયામાં પાંદડી નાખીને એવું મજેદાર શાક બને કે ખાનારને દાઢે વળગે અને આંગળા ચાટતા  કદાચ રહી જાય બદલતા જમાનાની તાસીર આ શાકને પણ લાગી છે.