અનાજની રચનામાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય શામેલ છે, તેથી વનસ્પતિ પ્રોટિનની અસહિષ્ણુતા ધરાવતાં લોકો, બલ્ગુરની વાનગીઓને સખત પ્રતિબંધિત કરે છે.