બ્રેડ પ્રોડક્શનની તકનીકી પ્રક્રિયા અને બેકરી પ્રોડક્ટ્સના પકવવા ઇલેક્ટ્રીક અથવા ગેસ ભઠ્ઠાઓમાં સ્થાન લે છે, જે બદલામાં વિવિધ તકનીકી લક્ષણો પણ ધરાવે છે.