સામાન્ય રીતે અભ્યાસ એવું દર્શાવતા હતા કે શાકાહારી બનવાથી ખાદ્યાન્નમાંથી કાર્બનનું ઉત્સર્જન અડધું ઘટી જાય છે, જ્યારે વેગન થવાથી તે વધુ ઘટે છે.