તે ધ્યાનમાં ઉઠાવવામાં જોઇએ કે બ્લાન્કિંગ, stewing અને રસોઈ ઉકાળેલા શાકભાજી થોડું જ વધારે નાઈટ્રેટ એકાગ્રતા ઘટાડે છે.