માંસ ટેન્ડરર એન્ઝાઇમ્સ ધરાવે છે, જેમ કે પૅપૈન, જે રાસાયણિક બોન્ડ્સને ભંગ કરીને માંસને ટેન્ડર કરે છે જે સ્નાયુ તંતુઓ સાથે મળીને રાખે છે.