હવે આપણે ધોવાઇ નારંગી અને લીંબુને ઉકળતા પાણીમાં નાંખીએ છીએ, અમે થોડી મિનિટો માટે ઊભા છીએ, જેના પછી અમે સાઇટ્રસ ફળોને સમઘનનું કાપીને, તેમજ ઝુચીની આ સમય, અવશેષ વગર જામ માટે સમગ્ર પલ્પ અને છાલનો ઉપયોગ થાય છે.