પનીર દહીં તૈયાર કરવા માટે અથવા, સૂકવણી પછી 2-4 મહિના બાદ આવા એન્ઝાઇમ વાપરવા માટે, કારણ કે તાજી ઘટક સતત લીંટ વપરાય ઉકેલ દેખાઈ શકે છે ઇચ્છનીય.