વધુમાં, તેમને તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયામાં, સરળ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સની સંખ્યા નોંધપાત્ર રીતે વધે છે, અને કેટલાક જરૂરી સંયોજનો (ઉત્સેચકો અને વિટામિન્સ) નાશ પામે છે, તેથી સૂકા તરબૂચ તાજા તરીકે ઉપયોગી નથી.