થોડા અભ્યાસોમાં જાણવા મળ્યું છે કે સફરજનમાં રહેલ પોલિફીનોલ એલડીએલનું ઓક્સિડેશન પણ ઘટાડી શકે છે, જે એથરોસ્ક્લેરોસિસની રચના માટે ફાળો આપી શકે છે.