પકવવાના સમય દરમિયાન, ઝટકવું તમામ પ્રોટીન જ્યાં સુધી તેઓ ગાઢ શિખરો ન હોય ત્યાં સુધી, પ્રક્રિયામાં બાકીની ખાંડ રેડતા.