જો કે, લગભગ 35% માનવ વસ્તીમાં, તે એન્ઝાઇમ દૂધ છોડાવવાના બિંદુથી કામ કરે છે: જે લોકો પુખ્ત વયના લોકો કામ કરતા એન્ઝાઇમ ધરાવે છે તેઓ પ્રાણીનું દૂધ સુરક્ષિત રીતે વપરાશ કરી શકે છે: લેટેઝ સ્ટિસન્સ (એલપી) લક્ષણ.