પછી ત્રણ દાયકા, ચીઝ ઉત્પાદન માટે જનીન બાયોટેકનોલોજીના વિકાસ સાથે સક્રિય rennin, જે બેક્ટેરિયાથી નકલો યુવાન પગની જનીન દ્વારા ઉત્પન્ન કરવામાં આવી હતી ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.