જ્યારે કેનિંગની પ્રક્રિયામાં કેટલાક રસોઈની જરૂર પડે છે, જે કેટલાક જળ દ્રાવ્ય વિટામિન્સ (જેમ કે બી અને સી વિટામિન્સ) ના નુકશાનને કારણે થાય છે, એકંદર નુકસાન ન્યુનતમ છે.