માંસ ઠંડા પાણી સાથે ધોવામાં આવે છે, શિરા અને ફિલ્મોમાંથી સાફ થાય છે, અને પાતળા સ્ટ્રિપ્સમાં કાપી છે, જ્યાં તે 2.5 સે. મી. 1.5 સે.