લાલ કોબીનો રસ અમ્લીય સ્થિતિઓ હેઠળ જાંબલી-લાલ હોય છે , પરંતુ આલ્કલાઇન પરિસ્થિતિ હેઠળ વાદળી-લીલા રંગમાં બદલાતો રહે છે.