માનવ સજીવ હવા માંથી નાઇટ્રેટમાં નાઇટ્રોજનના શોષણ સમર્થ નથી, છોડ, તેથી, પ્રોટીન મુખ્ય શારીરિક કાર્ય તેમને અમારી શરીર કોષો માટે સપ્લાય કરવા માટે છે.