વિટામિનો જેવાં પોષક તત્ત્વોને આવી કોશિકાઓના શરીરમાં ચયાપચયની પ્રક્રિયા વિક્ષેપ અને રોગપ્રતિરક્ષા ઘટાડવા તરફ દોરી જાય છે તેમના અભાવને કારણે માનવ આરોગ્ય માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.