ગ્લુટામેટ હાનિકારક છે કે નહી તે શોધવા માટે, તે એ છે કે કુદરતી પદાર્થ છે, જે એમિનો એસિડ છે જે પ્રોટીનની રચનામાં ભાગ લે છે.