મોઝેઝેરેલા માટેનો આધાર નરમ હોવો જોઈએ, પરંતુ ફ્લેકી નહીં, જો તે ન હોય તો ચીઝને થોડોક સમય માટે રહેવા દો, અને જો બધું સારું હોય, તો પછી મોટી છરી લઇ અને પનીર સમઘનને ક્યુબ્સમાં કાપીને ખભામાં પ્રથમ ઊભું અને પછી આડા ખસેડો.