પણ, જેમ કે માંસ દબાવવામાં આવે ત્યારે તેના રંગને બદલતા નથી અને તે ગુલાબી-ભૂખર હશે, જ્યારે ગુણવત્તાવાળા માંસ તેના રંગને ઘેરો લાલથી વધુ ભૂરા રંગની છાંટમાં બદલશે.