ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન, દરેક સુક્રોઝ અણુ પર ક્લોરિનના અણુઓ સાથે ત્રણ હાઇડ્રોજન ઑક્સિજન જૂથોની બદલી કરવામાં આવે છે.