કેટલીક વાઇન્સ સ્વાદમાં પરિવર્તન અને ઓક્સિડેશનથી સુગંધથી લાભ થાય છે, કારણ કે તે ફળનું બનેલું અને પાકીશ પાસાઓને ફાળો આપી શકે છે.