પ્રોસેસિંગ માટે ટામેટાની નક્કર જાતો પસંદ કરવી જરૂરી છે, જેથી પ્રક્રિયામાં તેઓ અલગ પડતા નથી અને પોર્રિજમાં ફેરવે છે.