ઘી-તેલ જ્યારે હવાના સંપર્કમાં આવે છે ત્યારે ઓક્સિજન સાથે સંયોજન પામી તેનો સ્વાદ, ગંધ બદલાય છે એવી જ રીતે પાણીમાં સંપર્કમાં આવવાથી તે બગડી જાય છે.