રગ માળખું, સ્થાન અને રાસાયણિક બંધનો પ્રકાર, અને ત્રિ-પરિમાણીય માળખાનો ઉપયોગ શર્કરા વચ્ચે તફાવત કરવા માટે થાય છે.