સૂક્ષ્મજીવાણુઓ તેમની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ માટે લેક્ટોઝનો ઉપયોગ કરે છે, કારણ કે દ્રાવક તરીકે દૂધનો ઉપયોગ બિનજરૂરી છે.