જ્યારે ટ્રાન્સ ચરબી ખરેખર અસંતૃપ્ત ચરબી હોય છે, ટ્રાન્સ ચરબી અન્ય અસંતૃપ્ત ચરબી કરતાં અલગ માળખું ધરાવે છે કારણ કે તે અન્ય અસંતૃપ્ત ચરબીની સામાન્ય 'વલણ' રચનાની જગ્યાએ સીધા ગોઠવણીમાં આકાર આપવામાં આવે છે.