આજથી લગભગ 77 વર્ષ પહેલા 19 વર્ષની ઉંમરે જૂનાગઢના નવાબી રાજ્યમાં જ્યારે ગાજરને માત્ર પશુ આહાર તરીકે ઓળખાતો હતો, તે સમયે મુશ્કેલીઓનો સામનો કરીને વલ્લભભાઈએ ગાજરના ગુણો લોકોને જણાવી તેને ખાવા યોગ્ય બતાવ્યું.