રસદાર, પાકેલા સફરજન વિટામિનો અને એન્ટીઑકિસડન્ટોના સમૃદ્ધ છે, અને આ પદાર્થો આથો બનાવવાની પ્રક્રિયામાં વધુ અને એસિટિક, મેલિક, લેક્ટિક, oxalic અને સાઇટ્રિક એસિડ, પાચક રસો અને ટ્રેસ તત્વો સમૃદ્ધ કરવામાં આવે છે.