મેયોનેઝને પ્રવાહી મિશ્રણને કારણે ઘન પધ્ધતિમાં બનાવવામાં આવે છે, જે બે પદાર્થોને સંયોજિત કરવાની પ્રક્રિયા છે જે અન્યથા મિશ્રણ ન કરે, જેમ કે તેલ અને પાણી.