ઉચ્ચ ઓલીક સૂર્યમુખી તેલ આ ચોક્કસ પ્રકારનું તેલ ઓલીક એસિડ, એક તંદુરસ્ત મોનોઅન્સસિટેરેટેડ ફેટી એસિડ છે, જે ચરબીના અન્ય (ઓછી તંદુરસ્ત) સ્વરૂપોની જગ્યાએ ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, જેમ કે સંતૃપ્ત ચરબી અને ટ્રાન્સ ચરબી.