તેનો ઉપયોગ પર્સ્યુરાઇઝેશનની જગ્યાએ કરવામાં આવે છે, જ્યારે ચીઝ જેવા ચોક્કસ ચીઝ બનાવવા, કુદરતી દૂધના ઉત્સેચકોને જાળવવા માટે તે ચીઝની અંતિમ ઉત્પાદન અને સુગંધ વિકાસ માટે ફાયદાકારક છે.