દુકાળની પરિસ્થિતિ કે અન્ય કારણોસર જયારે લીલાં શાકભાજી અને ફળો ન મળતાં હોય ત્યારે ફણગાવેલા કઠોળ એ એક માત્ર વિટામિન 'સી'નો સ્રોત થઇ જાય છે.