શેમ્પેઇનના ઉત્પાદન માટે, ત્રણ પ્રકારનાં દ્રાક્ષનો ઉપયોગ થાય છે, એટલે કે પીનોટ નોઇર, ચાર્ડોનયે અને પીનોટ મીઉનીયર.