તંદુરસ્ત ખોરાક, તેમજ શાકાહારીઓના ઘણા અનુયાયીઓ, શાકભાજીની લસગ્ના કેવી રીતે બનાવવી તે રસ ધરાવે છે, જે સમજી શકાય તેવું છે, કારણ કે  લસગ્ના  સ્વાદિષ્ટ અને પોષક છે, ઉપરાંત, તે ટેબલ પર કંટાળાજનક લાગે છે.