સર્ફેકટન્ટ્સ (અથવા બદલે, તેમના પરમાણુઓ), એક સીમા સપાટી પર ગોઠવાય છે કે જેથી હાઇડ્રોફિલિક જૂથો પાણી અને હાઇડ્રોફોબિક સીધું નિર્દેશિત કરવામાં આવે છે - તેનાથી વિપરીત, તે થઇ જાય છે.