ખંડ, વાઇન ઉત્પાદન માટે બનાવાયેલ છે, સડો, અપ્રાસંગિક દુર્ગંધ ન હોવી જોઈએ: તેઓ સક્રિયપણે પીણું ભવિષ્ય શોષાય છે.