સેનેટોરિયમમાં સમગ્ર આહાર પ્રણાલીના આયોજનમાં મુખ્ય સિદ્ધાંતો નીચે પ્રમાણે છે: રાંધેલા ભોજનનો લાભ, ગુણવત્તા અને સ્વાદ.