જો સૂકવણી પ્રક્રિયા યોગ્ય રીતે હાથ ધરવામાં આવે છે, તો પછી તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની વ્યવહારીક કોઈપણ ઉપયોગી પદાર્થો ગુમાવી નથી.