પરંપરાગત રીતે, બ્રોશને સ્ક્રેપ્સ, ગરદન અને પક્ષીના પાંખોમાંથી ઉકાળવામાં આવે છે, બીજા કોર્સ માટે શ્રેષ્ઠ ભાગો છોડીને.