આયુર્વેદાનુસાર ખોરાક અગ્નિના સંપર્કમાં સીધો આવે ત્યારે ઘઉં, જવાર, મકાઈ વગેરેની ધાણી સ્વરૂપે રૂપાંતર પામે છે આવા અનાજ પચવામાં સહેલા છે.