એસ્ટર લિન્ક, જેમ કે પ્રોટીનમાં બે એમિનો એસિડ વચ્ચે જોવા મળે છે, તેમાં હાઈડ્રોલીસિસની પ્રતિક્રિયામાં, પરિણામે એવા ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે જે પાણીના અણુમાંથી હાઇડ્રોક્સિલે (ઓએચ) જૂથ મેળવે છે અને બીજું કે જે કાર્બોક્સિલેક એસિડ બને છે.