આકારની કણક કાળજીપૂર્વક સૂકવવામાં આવે છે જેથી ભેજની સામગ્રીને આશરે 12 ટકા જેટલી ઓછી થાય છે [] અને યોગ્ય રીતે સૂકા પાસ્તા લગભગ અનિશ્ચિત સમય સુધી ખાદ્ય રહેવું જોઈએ.