પાર્મા હેમને કામ કરવાની સપાટી પર સપાટ રાખવામાં આવે છે, અને ડુક્કરના ટેન્ડરલોઇનને તેની ઉપર મુકવામાં આવે છે, અગાઉ તે પર એક સમાંતર વિભાગ બનાવ્યું હતું અને પુસ્તકની રીત ખોલ્યું હતું.