બજારમાં અત્યારે સુરતી ઊંધિયું, કાઠિયાવાડી ઊંધિયું, માટલા ઊંધિયું, પંજાબી ઊંધિયું, ઉંબાડિયું, ખા‌િટયું, ડ્રાય ફ્રૂટ ઊંધિયું, કઠોળ ઊંધિયા સહિત અનેક પ્રકારનાં ઊંધિયાં રૂ.ર૦૦થી રૂ.૬૦૦ પ્રતિકિલોનાઉત્તરાયણમાં ઊંધિયાંની જ્યાફત ૨૦ ટકા મોંઘી બનશે ભાવે વેચાઇ રહ્યાં છે. ઊંધિયામાં ફ્યૂઝન કરીને અનેક પ્રકારનાં ઊંધિયાંનું વેચાણ થઇ રહ્યું છે. કાઠિયાવાડી ઊંધિયું પ્રમાણમાં તીખું જ્યારે ગુજરાતી ઊંધિયું ગળ્યું હોય છે. પંજાબી ઊંધિયામાં ડુંગળી-લસણ, ટામેટાંની ગ્રેવી બનાવાય છે.