તેમાં રહેલા એન્ટીઓક્સિડન્ટ મેટાબોલિક પ્રોસેસ બાદ રહેતાં ફ્રિ રેડિકલ્સ કે જે શરીરનાં સ્વસ્થ કોષોને નુકશાન કરે તેવી પ્રતિક્રિયા કરતાં હોય છે, તેની સામે રક્ષણ આપે છે.