માંસને માંસની બનાવટમાં મોકલવામાં આવે તે પહેલાં, તે ફિલ્મો, કોમલાસ્થિ, શિરા, નાના હાડકા અને સાફ કરવામાં આવે છે, જો મટનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે - વધારાનું ચરબી.