જળ પ્રવૃત્તિ પાણીની માત્રા છે જે બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિને ટેકો આપવા અથવા અન્ય રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ થવાની પરવાનગી આપવા માટે ઉપલબ્ધ છે.