જેમ જેમ આથોનો પ્રથમ તબક્કો પૂરો થઈ જાય છે તેમ, રસને પલ્પમાંથી સંકોચવામાં આવે છે અને બીજી વાનગીમાં રેડવામાં આવે છે, જેનું ગળું પાણીની સીલથી બંધ છે.