જ્યારે કેટલાક પ્રવાહી બાષ્પીભવન થાય છે, અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અંશે આદરણીય છે, વાનગી લગભગ તૈયાર છે તે ફક્ત દારૂ રેડવાની જ રહે છે, જે વાનગીના સ્વાદમાં વધારો કરશે, અને પ્લેટમાંથી પણ દૂર કરશે.