સર્ફક્ટન્ટ અણુ હાયડ્રોફોબિક જૂથો અથવા "પૂંછડીઓ" અને હાઇડ્રોફિલિક જૂથો અથવા "હેડ્સ" ધરાવતા કાર્બનિક સંયોજનો છે.