બીજે નંબરે, માંસની ભઠ્ઠીમાં સંભવિત રૂપે કાર્સિનોજેનિક સંયોજનો બે પ્રકારના રચના કરી શકે છે: પોલીસાયકિક સુગંધિત હાઇડ્રોકાર્બન્સ (પીએએએચ) અને હેટોરોસાયકિક એમિન્સ (એચસીએ).