ટર્ટ પર્સીમમની સુગંધી સ્વાદને તેમાં ટેનીનની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા સમજાવી શકાય છે - પ્લાન્ટ ફિનીોલો સંયોજનો, જેમાં મજબૂત કન્ટેનિંગ ગુણધર્મો છે.