સંશોધનમાં બતાવવામાં આવ્યું છે કે તાજા અને જૈવિક સફરજનમાં પરંપરાગત સફરજનની તુલનામાં બેક્ટેરિયાની નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં વધુ વિવિધતા, સમુદાય અને વિશિષ્ટ બેક્ટેરિયાનો સમુદાય હોય છે.