ગાજર કેરોટેનોઈડ્સથી ભરપુર હોય છે તે એક પાવરફુલ એન્ટીઓક્સિડન્ટ છે જે હૃદયરોગ માટે જવાબદાર મુક્ત કણો સામે રક્ષણ આપે છે.