ડૉ. ઇરેસ્મુસે માનવ સ્વાસ્થ્ય પર ચરબી અને તેલના અસરો પર તેમના સંશોધન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું અને આ વિસ્તારના નિષ્ણાત બન્યા, જેણે તેમની પ્રથમ બેસ્ટસેલર, ફેટ્સ અને ઓઇલ્સ તરફ દોરી જાય છે.