હવે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સ્ટાર્ચમાં ભાંગી પડે છે, ખાંડની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે અને ત્રિકોણાકાર અથવા લંબચોરસ આકારની પેટીઝ, અડધા ભાગમાં કણક ગડી જાય છે.