બ્રેડ જ્યારે ભૂર થવા લાગે છે ત્યારે એમાં હાજર શર્કરા, એમીનો એસિડ અને પાણી મળીને રંગ અને અક્રિલામાઇડ બનાવે છે. અને એનાથી સુગંધ પણ પેદા થાય છે.