મેક્સીકન રાંધણકળાનું મુખ્ય લક્ષણ એ શાકભાજી અને ફળો, કઠોળ, ચીઝ (મોટા ભાગે તે બ્રિન્ઝા છે) ના વિવિધ ઉપયોગ છે.