સરસવના ૧૦૦ ગ્રામ શાકમાં ૨૭ કેલરી, ૦.૪ ગ્રામ ફેટ, ૩૫૮ મિલીગ્રામ પોટેશિયમ, ૪.૭ ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટસ, ૩.૨ ગ્રામ ફયબર, ૧.૩ ગ્રામ શર્કરા, વિટામિન-એ, સી, ડી , બી૧૨, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન અને કેલ્શિયમ જેવા તત્ત્વો પ્રચુર હોય છે.