સામાન્ય રીતે, ત્યાં માત્ર 3 જબરદસ્ત જાતો છે જેનો ઉપયોગ શેમ્પેઇનના ઉત્પાદનમાં થાય છે: ચાર્ડોનેય, પીનટ નોઇર અને પીનટ મેનિઅર.