ત્રીજા - સ્થાનિક વિકલ્પ માટે એકદમ દુર્બળ માંસ પસંદ કરો, જેથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ત્રણ લિટરના બરણીમાં શીશ કબાબ રસદાર અને સૌમ્ય થઈ શકે, જો માંસના ટુકડાઓમાં બેકડું અથવા છાતીનું માંસ ચીમળાયેલી ટુકડાઓ વચ્ચે હોય તો