અલબત્ત, ચોખાનો ઉપયોગ થાય તે જોવા માટે કાળજી લેવી જોઈએ. આ પ્રકારની ચોખાની તૈયારી માટે બધા પ્રકારના ચોખા યોગ્ય નથી. મધ્યમ અનાજ ચોખાનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે, કારણ કે તે પર્યાપ્ત સ્ટાર્ચ છૂટી પાડે છે, જે ક્રીમી ટેક્સચર માટે જવાબદાર છે.