અલબત્ત, આગની શોધના કારણે ભુરા ખોરાકને ખૂબ જ કેવી રીતે ઓળખવામાં આવે છે, તેમ છતાં, 1912 સુધી આ પ્રક્રિયાને નામ આપવામાં આવ્યું ન હતું, જ્યારે ફ્રેન્ચ રસાયણવિજ્ઞાની લુઇસ-કેમિલી મેઈલાર્ડે પ્રતિક્રિયાને વર્ણવ્યું હતું.