મિથાઈલમર્ક્યુરી જો અલ્પ પ્રમાણમાં પણ માણસના ખોરાકમાં આવે તો તેનાથી ગંભીર ન્યુરોલોજિકલ નુકસાન થઈ શકે છે અને વધુ માત્રામાં આ તત્ત્વ ખોરાકમાં આવતા માણસ મરણને શરણ થાય છે.