અળસીનું તેલ વિશિષ્ટ છે, જેમાં તે વનસ્પતિ તેલમાંથી એક છે, જેમાં બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડનું પ્રમાણ શરીર દ્વારા પાચન માટે શ્રેષ્ઠ છે.