પ્રોસેસ્ડ સ્ટાર્ચ ઘણીવાર ઘઉં અથવા અન્ય લોટનો આકાર લે છે અનાજના પ્રોસેસિંગ અથવા તેમને લોટમાં ચાવવાથી તેમને વધુ ગ્લાયકેમિક બનાવે છે.