એન્ટીઑકિસડન્ટ પદાર્થો ઓક્સિડેશન (જ્યારે રસાયણો અથવા પદાર્થો ઓક્સિજન સાથે જોડાય છે) દ્વારા થતા નુકસાનને ઘટાડે છે.