આ હિસાબે જેમ ચરબી વધારે તેમ દૂધનું મૂલ્ય પણ ઊંચું, ભેંસના દૂધમાં SATURATED હ્લછ્રૃ છઝ્રૈંડ્ઢ- સંતૃપ્ત ચરબી અધિક હોવાથી તેનું ઘી કણીદાર બને છે.