વચ્ચેનો તફાવત એમોલોઝ વિ એમીલોપ્ટેક્ટિન એમોલોઝ અને એમીલોપેક્ટીન બંને સ્ટાર્ચનાં ઘટકો છે. એમોલોઝ પોલિસેકરાઈડ છે જે ડી-ગ્લુકોઝ એકમોથી બનેલો છે અને