આ એસિડ, એકસાથે પેક્ટીક પદાર્થો સાથે, આથો અને ફંક્ક્રીટીવ પ્રક્રિયાઓમાંથી આંતરડાનું રક્ષણ કરે છે, અને ફાઇબર - પણ શાકભાજીમાં રહે છે - આંતરડામાં ખાલી કરવામાં મદદ કરે છે મુક્ત કાર્બનિક એસિડ, આમ, શાકભાજીને આંતરડાને સ્વચ્છ અને તંદુરસ્ત રાખવા દે છે - તેના સ્વચ્છતા પ્રક્રિયામાં ભાગ લઈને.