પ્રોટીઓલિટીક ઉત્સેચકો પ્રોટીન પરમાણુઓમાં પેપ્ટાઇડ બોન્ડને ભંગ કરે છે અને હાઇ-મોલેક્યુલર સડો ઉત્પાદનોને તોડે છે.