જોકે જરદાળુ સૂકવણીના પ્રક્રિયામાં લગભગ બધા જ વિટામિન સી અને કેટલાક અન્ય પોષક તત્ત્વો ગુમાવે છે, તેમ છતાં તે વિટામિન એ અને પોટેશિયમનો સારો સ્રોત છે.