પદાર્થો કે કાર્બનિક સંયોજનો ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાઓ ધીમી - તરીકે ઓળખાય છે, શ્યામ રંગની ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની એન્ટીઑકિસડન્ટોના મહત્તમ રકમ ધરાવે છે.