ઓલિવ-ઓઇલમાં મોનો-અનસેચ્યુરેટેડ ચરબી (ઇસેન્શિયલ-ફેટી-એસિડ્સ) સારી માત્રામાં, સેચ્યુરેટેડ ફેટ ઓછી માત્રામાં, વિટામિન ‘એ’, ‘બી૧’, ‘બી૨’, ‘સી’, ‘ઇ’, ‘કે’ તેમજ લોહથી સમૃદ્ધ હોય છે.