ઘઉંમાં પ્રોટીન્સ, જેમાં ઘણી મહત્વની એમિનો એસિડ હોય છે, તેમાં વિવિધતાના આધારે, 2.5 થી 4% જેટલા પ્રમાણમાં 12-15% અને ચરબી હોય છે.