સૌ પ્રથમ, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા જાળવી ગટ માં શ્રેષ્ઠ પીએચ સંતુલન કારણ કે તેની ક્ષમતા એસિટિક અને લેક્ટિક એસિડ પેદા કરવા માટે.