સજીવ જીવંત હોવા છતાં, તેમના પ્રોટીન માત્ર 'ડાબા હાથના' (લાવે, અથવા એલ) એમિનો એસિડથી બનેલા હોય છે, પરંતુ એકવાર જીવતંત્ર મૃત્યુ પામે ત્યારે ડાબા હાથના એમિનો એસિડ ધીમે ધીમે જમણેરી (ડીક્સ્ટ્રો અથવા ડી) એમિનો એસિડમાં ફેરવાય છે.