આનું કારણ એ છે કે ગ્લુકોઝ જે અમારા યકૃતમાં સરળ ઉપયોગ માટે સંગ્રહિત છે તે ગ્લાયકોજેન કહેવાય પરમાણુમાં છે જે ઘણાં પાણીથી બંધાયેલ છે.