સૂરણ સ્વાદમાં તીખું, તૂરું (કાચું સૂરણ) પચવામાં હલકું, રુક્ષ, રુચિ ઉત્પન્ન કરનાર, ભૂખ લગાડનાર, આહારનું પાચન કરાવનાર, કૃમિ, ઊલટી, ઊબકા, વાયુના અને પેટના રોગો, મસા, લોહીના, રક્તના વિકાર, શ્વાસ, ઉધરસ અને પ્લીહાના રોગો મટાડનાર કહેવાયું છે.