કેન્દ્ર ડિરેક્ટર ડૉ. એલેસીયો ફાસાનો આગેવાની હેઠળની ટીમ, ધારે છે કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંવેદનશીલતા ધરાવતા વ્યક્તિને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રત્યે સીધો પ્રતિક્રિયા થાય છે- એટલે કે, તમારા શરીરને પ્રોટીનને હુમલાખોર તરીકે જુએ છે અને તે તમારા પાચનતંત્રની અંદર અને બહાર બળતરાથી ઝઘડા કરે છે.