સૌ પ્રથમ, તે સમજવું યોગ્ય છે કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય કોઈપણ "રસાયણશાસ્ત્ર" નથી, પરંતુ તદ્દન કુદરતી પ્રોટીન, જે ઘણા અનાજનો એક ભાગ છે.