માળખાકીય રીતે, માછલીના કાર્ટિલાજીનસ અને હાડકાના ટુકડા વચ્ચે મધ્યવર્તી સ્થિતિ પર સ્ટુર્જનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.