શાકભાજીમાં, ઘણા ઉપયોગી વિટામિન્સ, ખનિજો અને જૈવિક સક્રિય પદાર્થો જે પેથોલોજીકલ પ્રક્રિયાઓને લડવા માટે મદદ કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ડાયાબિટીસ મેલ્લીટસ - ગ્લુકોઝનું સ્તર ઘટાડવું; કેન્સરના કોશિકાઓ સાથે - કારણ કે તેઓ એન્ટીકૅરોસીનોજેનિક પદાર્થો ધરાવે છે; સ્થૂળતા સાથે - ફેટી સાંધા તોડી મદદ.