મોનો સેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ જે હેલ્ધી ફેટી એસિડ છે અને ખરાબ કૉલેસ્ટ્રોલને ઓછું કરે છે જ્યારે પોલિ સેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ જે સારા અને ખરાબ બંને કૉલેસ્ટ્રોલને ઓછું કરે છે. જો શરીરમાં સારું કૉલેસ્ટ્રોલ ઓછું થાય તો હાર્ટના રોગ વધી શકે છે. જ્યારે સેચ્યુરેટેડ ફેટ અને ખરાબ કૉલેસ્ટ્રોલ બંને શરીરમાં વધી જાય તો પણ લોહી જાડું થાય અને હાર્ટની તકલીફ થાય છે. આ સિવાય અનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ સારું ગણાય છે જેના લીધે ખરાબ કૉલેસ્ટ્રોલ શરીરમાં વધતું નથી.