કઢીના પકવવાની પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ નવા સ્વાદના ગુણોને આપવા માટે કરવામાં આવે છે, સાથે સાથે તેમના રંગીન માટે અને વધુ સારી રીતે સૌંદર્યલક્ષી દેખાવ, તેમજ એક સુંદર સુગંધ મેળવવા માટે.