એક સમય હતો કે કેરી જેવું ફળ આંબા પરથી સાખ આવ્યા બાદ એક ખાસ પ્રકારની મોટી લાકડીના હુંડિયા વડે ઉતારવામાં આવતી અને આંબાના પાન લીમડાના પાન કે ખાખરાના પાન દ્વારા કુદરતી રીતે અંધારિયા ઓરડામાં પકવવામાં આવતી અને મધુર મહેંકતી સોડમ કેસરિયા કેરીમાંથી આવતી.