કૉએગ્યુલન્ટ્સ દૂધને ઘટ્ટ બનાવે છે, જ્યારે લેક્ટિક ઍસિડને લીધે સ્વાદ સારો બને છે અને સ્ટોરેજ લાઈફ વધે છે.