આ ઉપરાંત તેમાં ઇન્યુલિન નામના ફાયબર્સ છે, જે શરીરમાં ગ્લુકોઝના શોષણને ધીમું પાડે છે અને માટે કોકોનટ શુગરની ગ્લાસેમિક ઇન્ડેક્સ સામાન્ય ખાંડ કરતાં નીચી હોય છે.