પ્રાણી, તેના વય, જાતિ, શરતો, જાડાઈ ડિગ્રીની જાતિ પ્રમાણે, કતલ ચોકસાઈ રાસાયણિક રચના અને માંસ પોષણ મૂલ્ય બદલાય છે.