ગાજર રક્તમાં કોલેસ્ટેરોલનું સ્તર ઑપ્ટિમાઇઝ કરે છે, બ્લડ પ્રેશરનું નિયમન કરે છે, એથરોસ્ક્લેરોસિસ રોકવા.