ગેસ્ટ્રોએન્ટેરિટિસના વિકાસમાં ખોરાકની ઝેર, બેક્ટેરિયા અને વાયરસ સાથે ચેપ, ગરીબ ગુણવત્તાવાળા પાણીનો ઉપયોગ, એસિડ, ક્ષાર, ભારે ધાતુઓ, પારોની તૈયારીઓ, વગેરે સાથે ઝેરનો સમાવેશ થાય છે.