શાક-ભાજી, ફળો, સુકામેવા અને આખા ધાન્ય-કઠોળમાં રહેલ વિટામિન 'સી' અને 'ઇ', કેરોટીનોઇડ્સ, ફલેવોનોઇડ્સ અને ધાતુ તત્ત્વો એન્ટીઓકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે.