તેમ છતાં પદ્ધતિઓ કે જેના દ્વારા તેઓ લિપિડને પ્રભાવિત કરે છે તે સંપૂર્ણપણે જાણીતી નથી, અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે અસંતૃપ્ત ચરબી તમારા એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલને ઓછું કરી શકે છે અને તમારા એચડીએલ કોલેસ્ટેરોલ સ્તરમાં વધારો કરી શકે છે.