ગ્લાઈસેમિક ઈન્ડેક્સ કાર્બોહાઈડ્રેટની રિલેટિવ રેન્કિંગ છે, જે બ્લડ ગ્લૂકોઝનું સ્તર નક્કી કરે છે.