બધા, અપવાદ વિના, વાનગીઓને ફળની પ્રારંભિક તૈયારીની જરૂર છે: સફરજનની ટોચને સ્ટેમ પર કાપીને, મુખ્યને દૂર કરીને, ચોક્કસ ભરણ તૈયાર કરીને અને તૈયાર ફળમાં તેને લાગુ પાડીને.