માનવ શરીરમાં ઇન્યુલીન ફળોટીઝમાં તૂટી જાય છે, તેથી આ પોલિએસેકરાઇડ, સ્ટાર્ચથી વિપરીત, ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો માટે કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનો એકદમ સલામત સ્રોત છે.