ઓપરેશનનું સિદ્ધાંત એ છે કે મીઠુંના સ્રોતમાંથી પાણી ખાસ ટાંકીમાં પ્રવેશ કરે છે અને પેરુના સૂકાંના સૂર્ય હેઠળ ઝડપથી બાષ્પીભવન કરે છે, ત્યારબાદ માત્ર કિલોગ્રામ મીઠું રહે છે.