પોલિસેક્રાઇડ પરિપક્વતાની ગ્લુકોઝ રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે કારણ કે, તેથી પાકેલા ફળ બહુ મીઠું લીલા, ઉપરાંત, તેઓ ઝડપથી પાચન થાય છે.