જેને કારણે ઘંઉંના અતિ ઉપયોગી તત્ત્વો મેંદામાં મળતા નથી આખા ધાન્ય પર જેટલી વધુ શુદ્ધિકરણની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે એટલા વધુ પ્રમાણમાં પોષક તત્ત્વો નાશ પામે છે.