કેમકે પાલકમાં નાઈટ્રેડ નામનું તત્વ મળી આવે છે, જે બનાવ્યા પછીના કેટલાક કલાકો બાદ જ નાઈટ્રાયટમાં બદલાઇ જાય છે.