તમારું શરીર નાઈટ્રેટને નાઇટ્રાઇટ્સમાં રૂપાંતરિત કરી શકે છે અને પછી N-nitroso સંયોજનોમાં, કે જે ચોક્કસ પ્રકારના કેન્સર સાથે સંકળાયેલા છે.