ઇંડા પ્રોટિનનું  પોષક મૂલ્ય તેની રચનામાં ચોક્કસપણે એમીનો એસિડ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, તેમજ માનવ આંતરડામાં તેના એસિમિલેશનની ઉચ્ચ ડિગ્રી દ્વારા.