વૈજ્ઞાનિકોએ ઘણાં સંશોધનો હાથ ધર્યા છે, જેમાં તે જાણવા મળ્યું હતું કે શાકાહારી સાથે રુધિરવાહિનીઓની દિવાલો પર હકારાત્મક અસર, લોહીનું કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટે છે, બ્લડ પ્રેશર સામાન્ય બને છે અને હાયપરટેન્શનનું જોખમ ઘટાડે છે.