ડ્રાય બ્રેવરની યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવા માટે વધુ અનુકૂળ છે, પરંતુ પ્રોસેસિંગ દરમિયાન તેઓ તેમના કેટલાક ગુણો ગુમાવે છે, કારણ કે સ્ટ્રોકના અસ્તિત્વના પર્યાવરણને નિર્જલીકૃત કરે છે.