જ્યારે તમે ભુરો માંસ અથવા બેકડ સામાન, એમિનો એસિડ અને શર્કરા વચ્ચેની મેઇલાર્ડ પ્રતિક્રિયા ભૂરા રંગ અને ઇચ્છનીય સુગંધ પેદા કરે છે.