એક નિયમ તરીકે, અથાણાંના ચીઝ તૈયારીની તકનીકમાં વિશિષ્ટ જ્ઞાનને છુપાવી શકતા નથી, પરંતુ અપવાદ જ્યોર્જિયન ક્લાસિક છે -  સુલુગુની  તેમના ખારા પિતરાઈથી વિપરીત, સુલુગિણી પીગળી જાય છે, ખીલ અને માત્ર પછી જળમાં ડૂબવું.