સાચું ખાંડવાળી સ્મેલ્ટનું રહસ્ય તેલની સાચી રકમ છે: તે નાનું હોવું જોઈએ નહીં, જેથી માછલી ન લાગી શકે, પરંતુ ફ્રાયને નરમ પાડેવાની કોઈ જરૂર નથી.