હાઇડ્રોજન અને -ઓએચ જૂથો ગ્લુકોઝમાં કાર્બન પરમાણુઓની ફરતે ફેરવવા માટે સક્ષમ છે, જેનાથી ઇસોયોમરાઇઝેશન તરફ દોરી જાય છે.