લાંબી ગરમી સારવાર પ્રોટીન melanoidins, જે શરીર દ્વારા સુપાચ્ય નથી રચના પરિણમે, કાર્બોહાઇડ્રેટ અને અન્ય પદાર્થો ખોરાક ઉત્પાદનો સમાયેલ સાથે પ્રતિક્રિયા કરી શકે હતો.