પાલકમાં મોટી માત્રમાં આર્યન મળી રહે છે, આથી તેના લાલ રક્તકણોના કાર્યમાં ભૂમિકા જે શરીરની આસપાસ પ્રાણવાયુંના પ્રવાહમાં ઉર્જા ઉત્પાદન અને ડીએનએ સંશ્લેષણમાં ઉપયોગી બને છે.