એટલું જ કહી શકીએ કે સ્ટાર્ચ, વધુ ચોક્કસ તેના સૂત્ર, કેટલાક OH-જૂથો છે, જે પ્રત્યેક એક કાર્બન પરમાણુ સાથે જોડાયેલ છે સમાવે છે.