એમેરેન્સ અને ક્વિનો બંને બીજ છે, જે અન્ય અનાજના કરતાં વધુ એમિનો એસિડ લૅસિન ધરાવે છે, જે પ્રોટીનને વધુ "સંપૂર્ણ" બનાવે છે, એટલે કે શારીરિક અમ્માનશાહીથી તમામ આવશ્યક એમિનો એસિડ મેળવી શકે છે.