અત્રે નોંધનીય છે, કે રાંધવાથી ખોરાકમાં રહેલ અમુક પ્રકૃતિદત્ત તત્વો, વિટામિન્સ, પ્રોટીન ઓછા થઇ જાય છે, અથવા તો નાશ પામે છે, આથી પોષણની દ્રષ્ટિએ રાંધ્યા વિનાની વાનગીઓ ઉત્તમ હોય છે.