જ્યારે પ્રોટિન ખાંડ સમૂહ 75 ડિગ્રી સુધી પહોંચે છે, ગરમી દૂર અને ઊંચી ઝડપે એક મિક્સર સાથે હરાવીને શરૂ થાય છે.