લાળ પાચનનું પ્રથમ ચરણ છે. લાળમાં હાજર એંજાઇમ ફક્ત ખાવાને ચાવવામાં જ મદદ કરતું નથી પરંતુ આ પેટને પાચન એંજાઇમોની સ્રાવિત કરવાનો સંદેશો મોકલે છે તથા પેટને પાચનની પ્રક્રિયા માટે તૈયાર કરે છે. પાણી પીવાથી લાર પાણીની સાથે ભળી જાય છે જેના લીધે પેટમાં પાચન એંજાઇમ સંપૂર્ણપણે સ્રાવિત થઇ શકતા નથી. તેનાથી ભોજનને ચાવવાની સાથે-સાથે પચાવવામાં પણ મુશ્કેલી થાય છે.