ઘઉંમાં 4 પ્રોટીનનો સમાવેશ થાય છે જે એલીઓવીક પ્રતિક્રિયાને કારણે ઇઓઈ (EoE) ના લક્ષણો સાથે સંકળાયેલા હોઈ શકે છે: ઍલ્બુમિન, ગ્લોબ્યુલીન, અને ગ્લુટેન (ગ્લીડિન એન્ડ ગ્લુટેનિન).