જો કે, તેઓ ગાજરના કાર્બોહાઈડ્રેટ કરતાં બમણા કરતા વધારે હોય છે, અને પર્સનલ્સનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ લગભગ અન્ય કોઈ ખોરાક કરતાં ઊંચું છે- લગભગ શર્કરા જેટલું ઊંચું છે.