બ્રાઉન રાઈસને સફેદ અને આકર્ષક બનાવવા માટે કરવામાં આવતી પોલિશિંગ ક્રિયાને લીધે તેમાં રહેલાં બધાં બી વિટામિન્સ, ક્રોમિયમ,ઝિંક, ફઈબર અને આવશ્યક ચરબીજન્ય એસિડ ૭૦ ટકા જેટલા નાશ પામે છે.