મોટા ભાગના બિન-સ્ટાર્ચી શાકભાજી સાથે, મશરૂમ્સના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સનો કોઈ વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસ નથી.