શરીરના સામાન્ય કામગીરી માટે કોલેસ્ટ્રોલ અને ફેટી એસિડ્સની જટિલ જૈવિક ભૂમિકાને જોતાં, તે સમજવું સરળ છે કે તેમના કેમિકલ માળખુંમાં ફેરફારો આરોગ્ય પર ખરાબ અસર શા માટે છે.