ડુંગળીમાં, પોલી, અને મોનોસેકરાઇડ્સના સ્વરૂપમાં પાણી, ડાયેટરી રેસા અને શર્કરા હોય છે, જોકે નાની માત્રામાં તેમજ આવશ્યક તેલ અને ફાયટોકાઈડ્સ.