સામાન્ય રીતે એવું માનવામાં આવે છે કે એસિડ માત્ર માંસના રેસાને સંકોચિત કરવા માટે સક્ષમ નથી, પરંતુ તેમને વધુ ભીરુ બનાવે છે.