તેનું માળખું માત્ર વિટામિન્સ અને ખનિજોમાં રહેલું છે તે માટેનું તેનું મૂલ્ય ખૂબ મૂલ્ય છે, માત્ર તેમની રચના નથી, પરંતુ માત્રાત્મક ઇન્ડેક્સ, તેમજ તેમના શરીર દ્વારા એસિમિલેશનની સરળ પ્રક્રિયાનું મૂલ્ય છે.