કોળાના મુખ્ય રંગ નારંગી અથવા પીળો છે; પરંતુ કેટલીક જાતો ઘેરા, લીલા, કથ્થઈ, સફેદ, લાલ અને ભૂરા રંગની છાયાથી લઇને આવે છે.