ગોળનું પોષણમૂલ્ય ખાંડ કરતાં ચઢિયાતું છે. તે પ્રાકૃતિક વિટામીન અને ખનીજયુક્ત મીઠાશનું સમૃદ્ધ સ્રોત છે.