પાલકને ગરમ કરીને ખાવું ખૂબ જ ખતરનાક સાબિત થઇ શકે છે. તેમાં નાઇટ્રેટની માત્રા એટલી વધુ હોય છે જે ગરમ કરવાથી એવા તત્વમાં પરિવર્તિત થઇ જાય છે જે શરીરને નુકસાન પહોંચાડે છે.