શરુ કરવા માટે, તમામ વનસ્પતિ ખોરાકમાં એમિનો એસિડ માનવીઓની જરૂરિયાત હોય છે, બંને તે છે કે જે ખોરાકના આવશ્યક ઘટકો છે (એટલે ​​કે, આપણે આપણા પોતાના ચયાપચયમાં ઉત્પાદન કરી શકતા નથી) અને જે બિનજરૂરી છે.