કણકને ઓછામાં ઓછી 15 મિનિટ સુધી ઊભા રહેવા દો, જેથી ઘઉંના સુંગટ અને પૅનકૅક્સના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સરળતાથી તૂટી ગયેલ છે, ફાટી નથી.