પ્રોટીન એ ઉત્સેચકો પણ બનાવે છે જે ઘણા નિર્ણાયક જૈવિક પ્રક્રિયાઓમાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે, જેમ કે પાચન.