ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વિશ્વમાં વિનેગાર એક વિવાદાસ્પદ વિષય છે એક બાજુ, ઘણા નિષ્ણાતો લગભગ તમામ પ્રકારના સરકોને ધ્યાનમાં લેતા હોય છે-જેમાં ગ્લુટેન અનાજથી બનેલા સરકોનો સમાવેશ થાય છે- ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક પર સલામત છે, કારણ કે સરકો ડિસ્ટિલેશન પ્રક્રિયા તૂટી જાય છે અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીન ટુકડાઓ દૂર કરે છે.