પરંતુ પાચન પ્રક્રિયામાં સામેલ ઉત્સેચકો પ્રોટિન સંયોજનોના એક અલગ જૂથ છે જે શરીરમાં ખોરાક સાથે આવે છે તે મૂળભૂત પદાર્થોને તોડી નાખે છે - પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ.