પાચનરસનું એક મુખ્ય તત્વ એન્ઝાઇમ સ્તનધારી પ્રાણીઓ અને ખાસ કરીને મનુષ્યો સમગ્ર વર્ગ પાચનમાં ચાવીરૂપ ભૂમિકા ધરાવે છે.