જ્યારે કણક તૈયાર થાય, ત્યારે તેને અડધા કલાક માટે ઠંડામાં છોડી જવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જેથી લોટમાંથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની થ્રેડો આરામ કરે છે અને પેનકેક સ્થિતિસ્થાપક છે.