કોર્નેલ યુનિવર્સિટીમાં થયેલા અભ્યાસમાં જણાયું કે ૮૮ ડિગ્રી સેન્ટીગ્રેડ તાપમાં ટામેટાંને બે મિનિટ માટે રાંધવામાં આવ્યાં તો તેના પોષકતત્ત્વોમાં દસ ટકાનો ઘટાડો થયો અને એટલા જ તાપમાં ટામેટાંને અડધા કલાક માટે રાંધવામાં આવ્યા તો તેનાં પોષકતત્ત્વોમાં ૨૯ ટકાનો ઘટાડો નોંધાયો હતો, છતાં ટામેટાંનો રાંધવાનો ફાયદો છે.