સ્ટુર્જનમાં, આવશ્યક એમિનો એસિડ અને પ્રોટીન, જે સંપૂર્ણ રીતે પચાવી લેવામાં આવે છે, તેથી સ્ટુર્જન માત્ર એક સ્વાદિષ્ટ નથી, પરંતુ પોષક ઉત્પાદન પણ છે.