રાસાયણિક વિશ્લેષણ પ્રમાણે તાજા રીંગણાંમાં જળ ૮૮ થી ૯૧.૫% ખનિજ ૦.૫%, પ્રોટીન ૧.૩% ચરબી ૦.૩%, કાર્બોહાઈડ્રેટ ૬.૪%, કેલ્શિયમ ૦.૦૨%, ફોસ્ફોરસ ૦.૦૬% તથા લોહ ૧.૩% રહેલા હોય છે.