એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ પદાર્થો સરળતાથી ઇલેક્ટ્રોન કે "મુક્ત રેડિકલ" કહેવામાં આવે છે કારણે રચાય છે, અને તેમને બેઅસર છે.