જો  કાર્બોહાઇડ્રેટ ઝડપથી  ગરમ, તે એક વિશાળ પરમાણુ ઝડપથી નાના પોલીસેકરીડસ જે dextrins તરીકે ઓળખવામાં આવે છે માટે ઘટતાં થશે.