જ્યારે બાહ્ય સપાટી ગરમ રહે છે તો વચ્ચેની માટીને ભીની કરવાથી તેમાં ભરાયેલું પાણીનું બાષ્પીભવન થઇને બહાર આવવા લાગે છે જેનાથી અંદરનું તાપમાન 6 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ થઇ જાય છે.