વેસ્ટાલ્સનું મુખ્ય કાર્ય એ નિવાસસ્થાનની દેવી વેસ્ટાના મંદિરમાં અવિરત આગ ( ઈગ્ઝિસ ઇનિશિચન્ટસ ) ની જાળવણી હતી, પરંતુ તેમની સાથે અન્ય કાર્યો પણ હતાં.