જ્યારે બેક્ટેરિયા દૂધમાં ઉમેર્યુ છે ત્યારે છાશ, બેક્ટેરિયા ખંજવાળ લેક્ટોઝ, દૂધની પ્રાથમિક ખાંડ, લેક્ટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે.