પેપ્સીનોજેન મુખ્ય કોશિકાઓ દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે, અને જ્યારે તે હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની હાજરીમાં હોય છે, ત્યારે તે પેપ્સિનમાં રૂપાંતરિત થાય છે.