આઈસ્ક્રીમમાં કેટલાક ઘટકો સોડાની સપાટી તણાવને ઓછી કરે છે જેથી ગેસના પરપોટા વિસ્તૃત કરી શકે છે, જ્યારે અન્ય ઘટકો પરપોટાને ખૂબ જ રીતે સીફૉમ બનાવવા માટે દરિયાઇ છટકડમાં પ્રોટીનમાં નાની માત્રામાં છટકું કરે છે.