6-કાર્બન ખાંડને બે ખાંડના પરમાણુઓ, ગ્લુકોઝ અને ફ્રાટોઝમાં તૂટી ગઇ છે, જેનો ઉપયોગ સુક્રોઝ બનાવવા માટે કરી શકાય છે.