લેક્ટિક બેક્ટેરિયા વિકાસ માટે મહત્તમ તાપમાન + 30 ° સે થી 40 ° સી છે આ તાપમાને દૂધ ખૂબ જ ઝડપથી ખાટા કરે છે.