પ્રથમ, તાજીક રાંધણકળા લગભગ તમામ વાનગીઓ માંસ ઉત્પાદનો અને કેટલાક ઇંડા, માછલી અને અનાજ મોટી સંખ્યામાં ઉપયોગ કરે છે (નિયમ તરીકે, માત્ર બિયાં સાથેનો દાણો, ઓટ, જવ લાગુ પડે).