દ્રાક્ષ માત્ર એકત્રિત કરવાની શરૂ જ્યારે તે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની એસિડ અને તેનો સ્વાદ મીઠાશ પડતો શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર હાંસલ કરવામાં આવી હતી.