એન્ટિપાસ્ટો અથવા પ્રથમ અભ્યાસક્રમ: પ્રથમ કોર્સ એ ઍપ્ટેઈઝર ફેલાવો અથવા મેટા (પ્રોસ્યુટ્ટો, સલામી અને હૅ), મેરીનેટેડ શાકભાજી, ચીઝ જેવી કે પ્રોવોલોન અને મોઝેરેલ્લા અને શેકેલા લાલ મરીના એન્ટીસ્ટોટા છે.