જેરૂસલમ કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ તેના કંદમાં વિટામિન્સ અને ખનિજો (પોટેશિયમ, જસત, આયર્ન, સિલિકોન) ઘણો સમાવે છે.