પ્રોટીન બોલતા, માત્ર ઉત્પાદનો પ્રોટીન જથ્થો છે, પરંતુ ઉલ્લેખ પણ તેના ગુણવત્તા, કહેવાતા જૈવિક કિંમત છે, કે જે પાચનતંત્ર માં એમિનો એસિડ રચના અને ડાઇજેસ્ટીબીલીટી લાક્ષણિકતા છે.