અંકુરણ પ્રક્રિયા ઉત્સેચકોને સક્રિય કરે છે અને ચોખાને કેટલાક એમિનો એસિડ્સ, ખાસ કરીને ગામા-અમિનબ્યુટિક્રિક એસિડ (જીએબીએ) ના ઊંચા સ્તરો વિકસાવી શકે છે. જીબીઆરમાં વધુ ફાયબર, લિસિનની ત્રણ ગણી, એક આવશ્યક એમિનો એસિડ અને GABA ની માત્રામાં 10 ગણો છે.