જ્યારે આહાર કોલેસ્ટરોલ એક વખત તેવું ખતરનાક માનવામાં આવતું નથી, ત્યારે શાકાહારીઓ સામાન્ય રીતે તમામ પ્રકારનાં ચરબી અને કોલેસ્ટેરોલનું ઓછું પ્રમાણ ધરાવે છે, સાથે સાથે ઓછા વજનવાળા રક્ત સ્તરો કોલેસ્ટરોલ અને ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ જેવા લોકો નિયમિતપણે માંસનો વપરાશ કરે છે.