ઈડલી ઢોંસા ત્યારે જ સારા બને છે જ્યારે તેનું ખીરુ બરાબર બન્યું હોય. જો તેમાં લોચા વાગી જાય તો ઢોંસા બરાબર ઉતરતા નથી અને ઈડલી જોઈએ તેવી સોફ્ટ થતી નથી. આ જ બીકે ઘણી સ્ત્રીઓ માર્કેટમાંથી તૈયાર જ ખીરુ લાવતી થઈ ગઈ છે જેથી ઈડલી-ઢોંસા સારા બને કે નહિ તેની ચિંતા કરવાની જરૂર નથી પડતી. પરંતુ બહાર બનતુ ખીરુ કેવા પાણીમાં, કેવી જગ્યાએ બને છે તે આપણે જાણતા નથી. આથી તે સ્વાસ્થ્ય માટે પણ થોડુ હાનિકારક છે. જો તમે આ રીતથી ઈડલી કે ઢોંસાનુ ખીરુ બનાવશો તો તેમાં બરાબર આથો પણ આવશે અને ઈડલી-ઢોંસા બહારના ખીરાને પણ ટક્કર મારે તેવા ઉતરશે. તો નોંધી લો ઈડલીનુ ખીરુ બનાવવાની આ રીત.