તે કેવી રીતે કાર્ય કરે છે: તે હજુ પણ અસ્પષ્ટ છે, પરંતુ એવું લાગે છે કે બાયકાર્બોનેટ કોશિકા દિવાલને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે અને શક્ય છે કે પીએચ (pH) કે જે વધુ ફૂગના વૃદ્ધિ માટે અનુકૂળ નથી.