સોજીના સમાવે લગભગ કોઈ થૂલું (રાખ), ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ સમૃદ્ધ છે અને ઊંચા ગ્રેડ વિપરીત મોટા કણોનું કદ ધરાવે છે.