સ્ટાર્ચમાંથી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં બટાકાની ઊંચી હોય છે, તેમ છતાં તેઓ ખાંડ, ચરબી અને સોડિયમની તુલનાએ નીચા હોય છે.