સોયાબીનમાં ચરબીની બનાવટ એવી છે કે તેમાં ૧૫ ટકા સન્તૃપ્ત ચરબી, ૨૫ ટકા મોનો (mono) સન્તૃપ્ત ચરબી અને ૬૦ ટકા પોલી અસંતૃપ્ત ચરબી છે.