નીચા પીએચ (એટલે ​​કે, લીંબુ માટે 2.0 પીએચ અને સરકો માટે 2.2 પીએચ) અને સાઇટ્રસ અને સરકો (એટલે ​​કે, સાઇટ્રિક અને એસિટિક એસિડ, અનુક્રમે) ની એસિડ સામગ્રી ઘણા સુક્ષ્મસજીવો વધવા માટે તેને અસ્થાયી વાતાવરણ બનાવે છે.