ઘણાં વિવિધ પ્રકારનાં હાર્ડ ચીઝમાં ઇંગ્લીશ શૅડડર કદાચ સૌથી વિવાદાસ્પદ છે, કારણ કે તેની રચના જુદાં ઉદ્યોગોમાં મોટો ફેરફાર થઈ રહી છે, અને અંતિમ સ્વાદ, કઠિનતા અને રંગ પણ વૃદ્ધત્વના સમયગાળા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, જે ઓછામાં ઓછા એક વર્ષ જેટલું હોવું જોઈએ.