પ્રોટીન વિચ્છેદન થયેલ હોય ત્યારે પાકકળા થાય છે, તેથી પ્રોટીનમાં રાસાયણિક પરિવર્તન કરે તે કોઈપણ પ્રક્રિયા ખોરાકને "રસોઈ" કરી શકે છે.