ગાજર વિટામિન્સ સમૃદ્ધ હોય કે, પીપી, બી, એ વનસ્પતિ ફોસ્ફરસ, લોહ, મેગ્નેશિયમ અને કોપર ઘણો તેની રચના ધરાવે છે.