ખાસ કરીને, વિટામીન સી, બી 1, બી 2, પી અને એ. તાજા કાકડીઓનો વપરાશ માનવ શરીરની સ્વાસ્થ્ય પર લાભકારક પ્રભાવ ધરાવે છે.