તે સુક્રોઝ અથવા ગ્લુકોઝ કરતાં પાણીમાં વધુ દ્રાવ્ય છે, તેથી ઉકેલમાંથી બહાર સ્ફટિકી બનાવવા માટે તે થોડું કઠણ છે.