પરંતુ પૃથ્વી પરના અન્ય પ્રાણીઓથી અલગ પડીને માનવના ક્રમિક વિકાસ અને ત્યાર બાદ પ્રજ્ઞાના વિકાસની તથા માનવ સંસ્કૃતિના વિકાસની સાથે સાથે, આહાર એ માત્ર પોષણ અને જરૂરિયાત ન બની રહેતાં, તેણે એક આખા વિજ્ઞાનને જન્મ આપેલો.