ભાતનાં મુખ્ય પ્રકારો, તેમના વોલ્યુમ અને માળખું સીધા ગ્રાહક માંગ, તેની ગતિશીલતા અને વલણો જેવા પરિબળો દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે.