તે વાત સાચી છે કે પરંપરાગત રેસ્ટોરન્ટની સરખામણીમાં ખાદ્ય ટ્રક ખુલ્લા પ્રમાણમાં સસ્તી છે, અને ઓવરહેડ સામાન્ય રીતે નાના છે-થોડા કર્મચારી લોકો, મર્યાદિત સાધનો અને કેન્દ્રિત મેનૂ કે જેમાં ઘણો સંગ્રહસ્થાન સ્થાનની જરૂર નથી.