નાળિયેર તેલ વ્યવહારીક હવા સાથે પ્રતિક્રિયા નથી, તે ઓક્સિડાઇઝ કરતું નથી, તેથી તે ઓરડાના તાપમાને પણ ઘણા વર્ષો સુધી બંધ અપારદર્શક કન્ટેનરમાં સંગ્રહ કરી શકાય છે.