જલદી મિશ્રણ ઉકળવા શરૂ થાય છે - ઓછામાં ઓછા કરવા માટે ગરમી ઘટાડવા ધીમે ધીમે stirring અટકાવ્યા વિના, yolks માટે ગરમ સમૂહ ઉમેરો ઇંડા-દૂધના મિશ્રણને આગમાં પાછા ફરો અને ઓછી ગરમી પર કૂક કરો જ્યાં સુધી તે ઘટ્ટ ન થાય.