માછલી અને માંસ જેવા ખાદ્યો પર લાકડાંનો ધૂમાડો લાગવાથી ખાદ્યોમાં એક પ્રકારની સોડમ આવે છે અને તે ખોરાક લાંબો સમય ટકી રહે છે.