દૂધ ચરબી, ઉષ્ણકટીબંધીય તેલો (નાળિયેર, પામ), જે લગભગ દરેક આઈસ્ક્રીમ ભાગ છે, પણ મોટે ભાગે સંતૃપ્ત ચરબી ધરાવતું હોય છે.