મોટાભાગના અન્ય રાંધવાના તેલથી વિપરીત, નાળિયેરનું તેલ લાંબા સાંકળ ફેટી એસિડ્સની જગ્યાએ મધ્યમ - સાંકળ ફેટી એસિડ્સનું બનેલું છે.