જો પ્રોટીન, તેનાથી વિપરીત, ખૂબ વધારે ચાબડા મારવામાં આવે છે, તો તે પકવવા દરમિયાન નાના એર પરપોટા તોડીને જોઈ શકે છે અને પકવવા પડે છે તે હકીકત તરફ દોરી જાય છે.