તેલનું ઉત્કલન બિંદુ નક્કી કરે છે કે તેલનો ઉપયોગ તળવા માટે કે બેક કરવા કરવો આ એ ઉષ્ણતામાન છે કે તેલને જ્યારે ગરમ કરીએ ત્યારે ધુમાડા કાઢવા માંડે.