દહીં રચાય છે જ્યારે બેક્ટેરિયા ખાંડ લેક્ટોઝ (સી 12 એચ 22 ઓ 11 ) ને લેક્ટિક એસિડ (સી 3 એચ 6 ઓ 3 ) માં ભેળવે છે.