કારણ એ છે કે ઓક બેરલ ની લાકડાના દિવાલ આ ઘટકો શોષણ કરે છે, માત્ર રાસાયણિક રચનામાં પણ ઉત્પાદન સ્વાદ સફાઈ છે.