ખાસ કરીને સુરત જિલ્લામાં ઉત્પન્ન થતી પાપડીનો ઉપયોગ કરી બનાવાતા ઉંધિયાને સૌથી વધુ અગ્રિમતા આપવામાં આવે છે.