ખાટા દૂધ ઉત્પાદનમાં ઓછામાં ઓછો ભેજ હોવો જોઈએ, જો જરૂરી હોય તો, બાકી રહેલી રકમને થોડા કલાકો સુધી પ્રેસ હેઠળ જાળીમાં બેસાડવામાં આવે છે.