શાકભાજીમાં વિટામિન, એ, ઇ, સી, ડી, એફ, પીપી, ગ્રુપ બી, ખનિજો - કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ,  મેગ્નેશિયમ  , આયર્ન, ફોસ્ફરસ, કોબાલ્ટ, કોપર, તેમજ પેક્ટીન, ફાઈબર, એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ, ફલેવોનોઈડ્સ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.