આ વાનગીઓમાં ગરમીને ઘટાડે છે અને ઢાંકણની નીચે અડધા કલાક સુધી સ્ટયૂ ઉકળે છે, જેથી માંસ ચટણીના મસાલેદાર સ્વાદ શોષી શકે છે અને શાકભાજી નરમ બની જાય છે.