ગ્લાયકોરૉલ પરમાણુ (ગ્લિસરીનનું બીજું નામ) ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઈડ અણુનું બેકબોન છે - અમારા શરીરમાં ચરબીનું સંગ્રહ સ્વરૂપ (3 ફેટી એસિડ્સ દરેક ગ્લાયસરોલ અણુ માટે "જોડાયેલ છે").