કેફેરની રચનામાં કુદરતી લેક્ટિક એસિડ, સોડા અથવા પકવવા પાવડર સાથે પ્રતિક્રિયા કરે છે, પકવવાનો વૈભવ પૂરો પાડે છે, અને યીસ્ટ-આધારિત ટેસ્ટ પણ કહી શકાય તેવું નથી, તે નીચે જાય છે.