કારણ કે કોફીના સ્વાદનો એક ભાગ ઘ્રાણેન્દ્રિયને લગતું પ્રસિદ્ધિનો પુરાવો સુધી જીવી શકતો નથી કારણ કે સુવાસ સુગંધ માટે જવાબદાર અર્ધ અણુના લગભગ અડધા નાશ કરે છે.