પિસ્તાશીઓમાં નીચા  ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે  , તેથી તેઓ રક્તમાં ઇન્સ્યુલિનનો સ્તર વધારતા નથી અને ચરબીમાં વધુ કેલરીના રૂપાંતરનો પ્રતિકાર કરતા નથી.