હકીકત એ છે કે પ્રોટીન મોટા ભાગના ખાસ પદાર્થ કારણે માનવ શરીર દ્વારા પચાવી નથી - માછલાં ઈ. ના શરીરથી બને છે એ પદાર્થ કાઈટિન ફૂગ સેલ દિવાલમાં સમાવેશ થાય છે.