હવે વાનગીનો છેલ્લો ઘટક meringue છે, જેના માટે તે બાકીના પ્રોટીન ખાંડ સાથે ચાબુક સુધી અટકાવે છે ત્યાં સુધી સ્થિતિસ્થાપક અને પ્રતિકારક ફીણ રચાય છે.