ગ્લાઇસેમિક ઇન્ડેક્સ કાર્બોહાઇડ્રેટની રિલેટિવ રેન્કિંગ છે, જે બ્લડ ગ્લૂકોઝનું સ્તર નક્કી કરે છે.