પ્રોટીનના કણનું વિઘટન કરી તેનું સૂક્ષ્માતિસૂક્ષ્મ અવલોકન કરવામાં આવે તો તેમાંથી અલગ-અલગ પ્રકારનાં, એમિનો એસિડ નામના તત્ત્વો જોવાં મળે.