મેઇલાર્ડ પ્રતિક્રિયા એમીનો એસિડ્સ વચ્ચેના રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓના સમૂહને આપવામાં આવેલા નામ છે અને ખાંડને ઘટાડવાનું છે, જેમ કે માંસ, બ્રેડ, કૂકીઝ અને બિઅર જેવાં માંસનું બ્રાઉનિંગ કરે છે.