યુએચટી (UHT) ઉપકરણની અસર ટૂંકા, સ્પષ્ટ દિશામાં કંપનવાળી કઠોળના કારણે થાય છે જે ક્ષતિગ્રસ્ત કોશિકાઓના માળખાકીય રચનામાં ફેરફાર કરે છે.