મોટાભાગની બિન-સ્ટાર્ચી શાકભાજીઓ સાથે, ઝુચિની ના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સનો કોઈ વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસ નથી.