તેની વચ્ચેનો પોચો ભાગ કાઢીને દુર કરી દેવાનો છે, પેઠા બનાવવા માટે આપણે એકદમ પાકેલું સફેદ કોળું લઈએ છીએ, જેના બીજ પાકી ગયા હોય, અને ઉપરથી પણ કોળું સફેદ દેખાવા જોઈએ, લીલા જેવું ન દેખાવું જોઈએ કાચા સફેદ કોળા ન લેવા, વચ્ચેનો જે પોચો ભાગ છે તેને એકદમથી દુર કરી લેવો.