જ્યારે ભલે અને યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે, ત્યારે સ્ટાર્ચી શાકભાજી તંદુરસ્ત ખોરાકની પસંદગી બની શકે છે કારણ કે તેઓ એન્ટીઑકિસડન્ટસ, વિટામિન્સ, ખનિજો અને ફાઇબર ભરવાથી સમૃદ્ધ છે.