ટૂંકા સાંકળ ફેટી એસિડ્સમાં બેથી ચાર કાર્બન પરમાણુ હોય છે; મધ્યમ સાંકળ ફેટી એસિડ્સ છ થી 12 કાર્બન પરમાણુ ધરાવે છે, લાંબી ફેટી એસિડમાં 14 થી 18 કાર્બન પરમાણુ હોય છે.