તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં દૂધ દરેકની પસંદગી માટે નથી, તેમ છતાં તેના પોષક મૂલ્ય અને ઉપયોગિતાને વધુ મહત્ત્વ આપવું મુશ્કેલ છે.