સ્ટેજજોનાટો તરીકે ઓળખાતા વધુ અનુભવી ચીઝ, સુસંગતતામાં મજબૂત છે, પરંતુ તેઓ બારીક પોત ધરાવે છે અને તેમાં સ્પષ્ટ ચીકણું સ્વાદ અને મીંજવાળું સ્વાદ હોય છે.