રંગને જાળવી રાખવા, સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરવામાં આવે છે, અને વિશિષ્ટ સ્વાદ માટે, તજની લાકડી, જે દૂર કરવામાં આવે તે પહેલાં દૂર કરવામાં આવે છે, ઉકળતા દરમિયાન તેની મહત્તમ સુગંધ આપશે.