અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ફેટી એસિડ કાર્બન ચેનમાં ઓછામાં ઓછા એક ડબલ બોન્ડ ધરાવે છે ( સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સના વિરોધમાં, જેમાં કોઈ ડબલ બોન્ડ નથી).