કેરોટિનિડ્સ, પોલિફીનોલ્સ, ગ્લુકોસિનોલેટ્સ અને એસકોર્બિક એસિડ (વિટામિન સી) નું ગાજર રાંધવા પછી તેનું વિશ્લેષણ કરવામાં આવ્યું હતું.