ડાર્ક ચોકલેટમાં હળવા ચોકલેટ કરતાં વધુ ફ્લેવનોલોજ છે, તેથી મોટા ભાગના પ્રકાશિત અભ્યાસો ડાર્ક ચોકલેટ પર નોંધાયેલા છે.