દૂધ ચોકલેટ એ અત્યંત પ્રોસેસ્ડ અને મધુર પ્રોડક્ટ છે, અને તે ઘણીવાર આલ્કલાઇનીકરણ (અથવા ડચિંગ) ની પ્રક્રિયાને આધીન છે, જે ખાસ કરીને ફ્લૅનોલૉલ્સને સરળ અને મધુર ઉત્પાદન બનાવવા માટે દૂર કરે છે.