આ કણક કાળજીપૂર્વક ખીલવાળુ છે (હાથ તેલ સાથે ઊંજવું) આગળ, અડધી કલાક માટે કણક ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે - "આરામ" આ સમય પછી, કણક પાતળા શીટ્સમાં ફેરવવામાં આવે છે અને રેવિઓલી તૈયાર થાય છે.