1. કઠોળને ફણગાવવાથી તેમાં સ્ટાર્ચ-ગ્લુકોઝ અને બંધારણમાં પરિવર્તન આવે છે જેનાથી ન માત્ર તેના સ્વાદમાં વૃ્દ્ધિ થાય છે પરંતુ તેના પોષક તત્વોમાં પણ વૃદ્ધિ થાય છે અને તે પાચનને મજબૂત બનાવે છે.