એમિનો એસિડ Lysine નોંધપાત્ર સામગ્રી છે, જે ગુલમખબલ પ્રોટીન ઘઉં કરતાં બમણું વધારે છે, અને મકાઈ અને જુવાર, અને તે પણ સોયા અને ગાયનું દૂધ જથ્થો સાથે સરખાવી કરતાં ત્રણ ગણી વધારે કારણે, ગુલમખબલ પ્રોટીન ગુણવત્તા ખૂબ જ ઊંચી ગણવામાં આવે છે .