મેયોનેઝમાં બેક્ટેરિયા અંગેની ચિંતા મુખ્યત્વે હકીકતમાં રહેલી છે કે હોમમેઇડ મેયોનેઝ સામાન્ય રીતે કાચા ઇંડા જરદી સાથે બનાવવામાં આવે છે.