ડબલિન જવાનું પછી, તેમણે પોતાની બ્રુઅરી, જ્યાં 1799 માં પ્રથમ વખત ઉકાળવામાં ખોલી  શ્યામ બીયર  એક રુંવાટીવાળું, ક્રીમી ફીણ સાથે.