ઘણા ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની કાર્બનિક એસિડ, જે કાટ પ્રક્રિયાઓ માટે એક ઉત્પ્રેરક તરીકે સેવા મોટા પ્રમાણમાં હોય છે.