હળદર એક મસાલા છે જેનો વ્યાપક અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે, છેલ્લા કેટલાક દાયકાઓમાં હજારો કરતાં વધારે પ્રયોગશાળાઓ પ્રકાશિત થયા છે.