પ્રકૃતિમાં, જ્યારે તળાવ થીજી જાય છે ત્યારે માછલીને ઓક્સિજન પ્રાપ્ત કરવાનું બંધ કરવામાં આવે છે અને લેક્ટિક એસિડ ઉત્પન્ન થાય છે, જે પ્રવાહી દારૂમાં ફેરવે છે.