કાર્બોહાઈડ્રેટનો હિસ્સો પ્રોટીનની સંકુલમાં સમાવેશ થાય છે, પ્રોટીન અપઘટન (જલવિચ્છેદનના દ્વારા નાશ) કોષ પટલ, તેમના સ્ત્રાવ અને સોર્ટિંગ મારફતે પરમાણુઓ આરપાર અસર કરે તે રક્ષણ કરીએ છીએ.