તંદુરસ્ત રેસ્ટોરન્ટ મેનુઓ અને તંદુરસ્ત રેસ્ટોરન્ટની વિભાવનાઓના ઉદભવમાં સૌથી મોટો એક પરિબળો હજાર વર્ષ છે.