કોમ્પેક્ટેડ છોડ ઝડપથી ઓક્સિડેશન થાય છે, જેથી કેરોટિનના વિનાશની પ્રક્રિયા, આ ખોરાકનું સૌથી મૂલ્યવાન ઘટક, ઝડપી થાય છે.