વિજ્ઞાનીઓ દાવો કરે છે કે સૂકા બ્રેડ, માનવ આરોગ્ય માટે હાનિકારક છે, કારણ કે કોઈ પણ ફૂડ પ્રોસેસિંગ ટેકનિકનો તેના માળખામાં અફર ફેરફારો તરફ દોરી જાય છે.