દારૂને આથો દ્વારા ઉત્પન્ન કરવામાં આવે છે, જેમ કે ખાંડને ડાચવા માટે ઉચ્ચ કાર્બોહાઇડ્રેટ અનાજ અથવા ફળ (જેમ કે દ્રાક્ષ તરીકે) પર ખમીરની ક્રિયા થાય છે.