ગાજરમાં અઢળક વિટામિન્સ અને મિનરલ રહેલાં હોય છે, પરંતુ સૌથી મુખ્ય વસ્તુ બીટા કૅરોટિન હોય છે જે એમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે.