બેક્ટેરિયા ઉપયોગી છે, તેમજ બિનઉપયોગી (નુકસાનકારક) ખાટા-દૂધના ઉત્પાદનોનું નિર્માણ કરવા લોકો દ્વારા ઉપયોગી છે હાનિકારક બેક્ટેરિયા ખોરાક બગાડે છે તેઓ ગંભીર ઝેર, ચેપી રોગો અને તેથી વધુ કારણ બની શકે છે.