પરંતુ જ્યારે પાણીને વારંવાર હાઇ ટેમ્પ્રેચર પર ગરમ કરવામાં આવે છે તો આ નઇટાઇટ નામનું તત્વ નઇટોસેમિનમાં બદલાઇ જાય છે  જેના કારમે કેન્સર જેવી ખતરનાક બિમારી થવાનું જોખમ રહે છે.