મોટા ભાગના પરંપરાગત વાઇનમેકર્સ- અને ઘણા કાર્બનિક વાઇનમેકર્સ - સામાન્ય રીતે આથોની પ્રક્રિયામાં વિવિધ ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરે છે.