અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ તેની ઊંચી સામગ્રી કારણે ઓલિવ તેલ ઝડપી સ્તનનો અને શરીરમાંથી કોલેસ્ટેરોલ દૂર પ્રોત્સાહન આપે છે.