શાકભાજી, આખાં ધાન્ય અને ફળોમાં શરીરને રોગો તથા વૃદ્ધત્વ સામે રક્ષણ આપે એવા એન્ટિ-ઓક્સિડન્ટ તત્વો પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે.