પરિણામી દૂધ હજુ પણ એન્ઝાઇમ ધરાવે છે, તેથી દૂધને એન્ઝાઇમ નિષ્ક્રિય કરવા અને દૂધના શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તારવા માટે અલ્ટ્રા-પેસ્ટુરાઇઝ્ડ છે.