આયુર્વેદ પ્રમાણે સરગવો સ્વાદમાં તીખો, કડવો, ગરમ, રૂચિકર્તા, પચવામાં હળવો, જઠરાગ્નિવર્ધક પાચક, મળને સરકાવનાર, હૃદય માટે હિતકર, પિત્તવર્ધક તથા રકતને બગાડનાર છે.