રસોઈના પ્રારંભિક તબક્કામાં સાલે બ્રેટ સફરજન નરમ હોય ત્યાં સુધી, જેથી છૂંદેલા બટાકાની અંધારું નથી અને પેક્ટીનની મહત્તમ રકમ જાળવી રાખશે.