ચૉન્ડ્રોઇટિન એક ઉચ્ચ પરમાણુ વજન મૉકોપોલીસેકરાઈડ છે, જે મોટા પ્રમાણમાં સંલગ્ન પેશીઓ (કાર્ટિલગિનસ સહિત) માં જુદા જુદા પ્રકારની જોવા મળે છે.