આ સમગ્ર પ્રક્રિયાને પેશ્ચ્યુરાઈઝેશન કહેવામાં આવે છે જેમાં દૂધને ૧૫૦ ડીગ્રી ફેરનહીટ સુધી ઉકાળીને ૫૫ ડીગ્રી સુધી ઠંડું પાળવામાં આવે છે.