પાતળા કાપી નાંખ્યું માં શાકભાજી કટ અને સમઘનનું, ગાયના માંસ અથવા માછલી કાપી, રાજ્ય ભરણ ચોપ પટલ માં વિનિમય - કે શા માટે છરી "santoku" અને રચાયેલ છે.