સારા અને રુચિકિત કસોટીના માર્ગ પરના પ્રથમ પગલાં યોગ્ય તાપમાનની પસંદગી થશે: જે પ્રવાહીમાં તમે ખમીરને વિસર્જન કરો છો તે ખૂબ ગરમ ન હોવો જોઇએ, અને સુક્ષ્મસજીવોને વિકાસ માટે પ્રોત્સાહન આપવા માટે, તમે પાણી / દૂધને થોડો મીઠા કરી શકો છો.