વસંત દ્વારા, શાકભાજી અને ફળોમાં, તાજા યદ્યપિ, પરંતુ લાંબા સમય સુધી રાખવામાં આવે છે, વિટામિન્સની માત્રામાં અડધો ઘટાડો થાય છે.