કાજુ માત્ર ખોરાકમાં વિવિધ વાનગીઓમાં અને મીઠાઈઓમાં સારો સ્વાદ જ ઉમેરે છે એવું નથી, પરંતુ તેમાં અનેક પોષક ગુણધર્મો પણ છે.