પુખ્ત પીણું બે કરતા ઓછા વર્ષો ન હોવી જોઈએ, પરંતુ કોઈ વધુ 70 કરતાં પ્રથમ વખત સંપર્કમાં તે લાકડું જરૂરી ટેનીન છૂટુ પડે, શર્કરા, એમિનો એસિડ તેલ, ગુંદર અને ઉત્સેચક શોષાય છે.