કેટલાક પ્રારંભિક રાંધણ નિષ્ણાતો, ક્યારેક, મટન માંસ તૈયાર કરવા માટે ભયભીત છે, કારણ કે ચોક્કસ રચના અને ગંધ, જો ખોટી રીતે રાંધવામાં આવે છે, રહે છે અને વાનગી અંતિમ સ્વાદ બગાડે છે.