મોટા ભાગના એમિનો એસિડ ચોક્કસ માળખાકીય મિલકતને અનુસરે છે જેમાં કાર્બન (આલ્ફા કાર્બન) ચાર જુદા જુદા જૂથો સાથે જોડાયેલી હોય છે: