ગાજરમાં ઘણા એંટી ઓક્સીડેંટસ, બીટા કેરોટિન, અલ્ફા કેરોટિન, કેલ્શીયમ, વિટામિન એ, બી1, બી2, સી અને ઈ વગેરે હોય છે.