આયુર્વેદ અનુસાર, તલ શરદ ઋતુ માટે અનુકુળ હોય છે. સ્વાસ્થ્યની દ્રષ્ટિએ તલનું વિશેષ મહત્વ છે, માટે જ તમામ ધાર્મિક કાર્યોમાં, પૂજા-અર્ચના અથવા હવનમાં અને લગ્નમાં પણ તલની ઉપસ્થિતિ અનિવાર્ય હોય છે. ત્રણ પ્રકારના તલ હોય છે- કાળા, સફેદ અને લાલ. આમાં કાળા તલ સૌથી વધારે પૌષ્ટિક હોય છે. આયુર્વેદના 6 રસોમાંથી ચાર રસ તલમાં હોય છે.