જો પહેલાંની રેસીપી મીઠી ટૂથ માટે બનાવાયેલ હતી, કારણ કે તેમાં મોટી માત્રામાં ખાંડ હોય છે, તે વિરામસ્થાનના જાડું થવું માટે જરૂરી હોય છે, પછી આ રાંધણ તકનીકના માળખામાં પેક્ટીનની હાજરીને લીધે તરબૂચ જામ થાય છે.