સુ-પ્રકારની તકનીકનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવેલું સૌથી મુશ્કેલ માંસ, બટકે અને ઉત્કલન વગર દૈવી નરમ અને સુગંધી બનશે, કારણ કે તે જિલેટીનમાં સ્નાયુનું કોલેજન રૂપાંતર કરશે.