આ પ્રક્રિયા પ્રવાહી વનસ્પતિ તેલને નક્કર અથવા અર્ધ-સોલિડ પદાર્થમાં રૂપાંતરિત કરે છે જે ઘણીવાર માર્જરિનમાં બને છે અથવા શોર્ટનિંગ થાય છે અને અન્ય ઘણા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં સામેલ થાય છે.