સેલીક બીમારીવાળા લોકોમાં, ખાદ્ય પદાર્થો કે જે ગ્લુટેન ધરાવે છે (જે પ્રમાણભૂત આહાર પર લગભગ દરેક ભોજનમાં થાય છે) એ સ્વયંપ્રતિરક્ષા પ્રતિક્રિયા તરીકે ઓળખાય છે, જેમાં તમારા શરીરની રોગ-શ્વેત રક્ત કોશિકાઓ ભૂલથી તમારા પોતાના કેટલાક પેશીઓ પર હુમલો કરે છે.