તેઓ દાવો કરે છે કે ઘઉંમાં ઘણા પ્રોટીન અને સ્ટાર્ચ સંયોજનો - માત્ર ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીન - હાનિકારક છે, અને તે નિયમિતપણે તેમના દર્દીઓને તેમના ખોરાકમાંથી તમામ ઘઉંના ઉત્પાદનોને છોડવા સલાહ આપે છે (તેઓ ઘઉં પર ભાર મૂકે છે - સૌથી વધુ સર્વવ્યાપક ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અનાજ - જવ કરતાં વધુ અથવા રાય, જે પ્રમાણમાં થોડા ખોરાક ઉત્પાદનોમાં દેખાય છે). ડૉ. ડેવિસના જણાવ્યા મુજબ, ઘઉં ખાવાથી તમારા શરીરને ઇન્સ્યુલિનના ઉચ્ચ સ્તરનું ઉત્પાદન કરવા ઉત્તેજિત થાય છે, હોર્મોન જે તમારા લોહીના પ્રવાહને ખાંડને તમારા શરીરના કોશિકાઓમાં ખસેડે છે.