દૂધના અન્ય સંયોજનો બફરિંગ એજન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે, જેથી અન્ય રસાયણો સાથે દૂધનું મિશ્રણ તેમના પીએચ તટસ્થ નજીક લાવે છે.