અસંતૃપ્ત ચરબી ફરી પોલિઅનસેચ્યુરેટેડ (ઓમેગા -૩ અને ઓમેગા-૬) અને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીમાં વિભાજિત થાય છે.