મોટાભાગના માર્જરિનમાં અસંતૃપ્ત ચરબી હાઇડ્રોજનિનેશન તરીકે ઓળખાતી પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, જે હાનિકારક ટ્રાન્સ ચરબી બનાવે છે.