કઠોળની વિશિષ્ટતા અને મૂલ્ય, તેમજ બીજાની અન્ય પ્રકારની, પોષક તત્ત્વો, ઉત્તમ સ્વાદ અને પ્રજાતિઓની એકદમ વિશાળ વિવિધતાનું ઊંચું પ્રમાણ છે.