સેલીક રોગ ધરાવતા લોકો સ્વયંપ્રતિરક્ષા પ્રતિસાદ ધરાવે છે જ્યારે તેઓ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા ખોરાક ખાય છે, જે ખોરાકને પાચન કરવામાં સમસ્યાઓનું પરિણમે છે અને પાચનતંત્રની બહારના કેટલાક લક્ષણોનું કારણ બની શકે છે.