ખાસ ધ્યાન ચટણીઓના ચૂકવવામાં જોઇએ - તેઓ પ્રકાશ હોવો જોઈએ, જો તેઓ આધારિત હોય છે સફેદ વાઇન સૂકી કરશે તે શ્રેષ્ઠ છે.