તે તૈયારીની પ્રક્રિયામાં મહત્વપૂર્ણ છે તેની ખાતરી કરવા માટે કે માંસ ઓવરડ્ર્ડ નથી, પ્રવાહી બાષ્પીભવન તરીકે નક્કી કરવા તત્પરતા ની ડિગ્રી.