કુમામેક્સ તરીકે ઓળખાતા આ એન્ઝાઇમ, માનવામાં આવે છે કે 30 મિનિટની અંદર ભોજનમાં ગ્લુટેનનો 99.97% હિસ્સો તૂટી જાય છે.