આખી વિધિ ખાસ પોશાકધારી ભાઈઓ દ્વારા વર્ષોથી ચાલી આવતી રીત પ્રમાણે પાર પડે. આશરે અઢી હજાર ચીઝનાં વ્હીલ લારીમાં મૂકવાનાં. આ બધું બપોરે બરાબર સાડા બારતના ટકોરા સાથે આટોપાઈ જવું જોઈએ. માટે સતત દોડતાં રહેવું જરૂરી છે. હું જે શુક્રવારે ચીઝબજાર ગયો એ દિવસે આશરે 30,000 કિલો ચીઝ માર્કેટમાં વેચાવા આવેલું.