શરીરનાં કોષોનું રક્ષણ કરતાં લોહીમાં રહેલાં શ્વેતકણો બહારથી સંક્રમણ કરતાં વિષાણું કે અન્ય રોગજનક તત્વોની સામે જેવી પ્રતિકારક ક્રિયા કરે છે, તેવો પ્રતિકાર આંતરડાની આંતરત્વચાનાં કોષો પર થાય છે જેને માટે ગ્લુટેનની હાજરી જવાબદાર બને છે.