મસૂર માટે ઘણાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અભ્યાસો થયા છે, જે સરેરાશ લગભગ 30 જેટલા હોય છે, જે મસુરમાં ધીમે ધીમે પાચન અને પ્રતિકારક સ્ટાર્ચને કારણે ખૂબ ઓછી છે.