શાકભાજીના પોષક તત્વો જાળવી રાખવા તેને સમરતા પહેલા જ ધોઈ લેવા જોઈએ તેમજ તેને જો બાફવાના હોય તો બને તેટલા ઓછા પાણીમાં બાફવા જોઈએ.