કઠોળ, ખાસ કરીને કઠોળ, એમિનો એસિડ, કાર્બોહાઇડ્રેટ, વિટામિન્સ, ખનિજો, પ્રોટીન અને કેરોટિન વિવિધ ધરાવે છે.