સાર્વક્રાઉટ સાથે, આથોની પ્રક્રિયા ખોટી રીતે બેક્ટેરિયા-સમૃદ્ધ પર્યાવરણ બનાવે છે, જે દરેક ગ્રામ દીઠ પ્રોબાયોટીક્સના 100 અબજ કરતા પણ ઓછા CFU નો અનુવાદ કરે છે.