આ જીવાણુઓ ઊંચા તાપમાનમાં ઘણી જ ઝડપથી નાશ પામે છે, પરંતુ તેમનું ઝેર ઊંચા તાપમાનને સહન કરી શકતું હોવાથી ઊકળતાં પાણીના તાપમાને ખોરાકને ઓછામાં ઓછી 30 મિનિટ રાખ્યા પછી જ તેમાં ધીમે ધીમે ઘટાડો થાય છે.