ઠંડા મથાળાની પ્રક્રિયા (ડબલ કે ધીમી-મથન તરીકે પણ ઓળખાય છે), આઈસ્ક્રીમ દરમિયાન દૂધની ચરબીના નાના ભાગને મિશ્રિત કરે છે.