તેઓ જે ખાદ્ય તે ખરીદી રહ્યાં છે તેના પોષક મૂલ્ય પર પણ તે ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે, અને તેઓ કેવી રીતે ખરીદતા હોય તે ઉત્પાદનો ઉગાડવામાં અથવા ઊભા કરે છે સસ્ટેઇનેબિલીટી ઘણીવાર આ બજાર માટે કી છે.