નવા રેસ્ટોરન્ટ ખોલતી વખતે આ કદાચ સૌથી સરળ પગલું છે સામાન્ય રીતે, રેસ્ટોરન્ટની ખ્યાલ અથવા થીમ એ એક રેસ્ટોરન્ટ ખોલવા માટેની વિચારને વિચારતી વખતે પ્રથમ વસ્તુ છે.