કોઈ પણ બાબત પુસ્તકોને જાળવી રાખતી નથી, રેસ્ટોરન્ટના માલિકને હંમેશાં જાણવું જોઈએ કે તેમના પૈસા ક્યાં છે અને તે કેવી રીતે ખર્ચવામાં આવે છે.