તેઓ ગંઠાઇ જવાને ખાસ એન્ઝાઇમ ધરાવે છે જે સમય માં લેક્ટોઝ સડવું કરશે ઉમેરવા માટે, જ્યારે ત્યાં એક પરિપક્વતા ઉત્પાદન છે આવી હતી.