રસોઈ વખતે અને ડ્રેસિંગમાં ઓલિવ તેલની આડંબર પોષક દ્રવ્યો, ખાસ કરીને આયર્ન અને ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામીન એ, ડી, ઇ અને કે સાથે મદદ કરે છે.