રાગીમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ સારા પ્રમાણમાં હોય છે અને એ પોલિશ કરવા કે પ્રોસેસ કરવા માટે એટલો ઝીણો દાણો છે કે સામાન્ય રીતે તે તેના પ્યોરેસ્ટ ફોર્મમાં જ વપરાય છે.