લિક્વિડ નાઈટ્રોજનથી આઈસક્રીમ બને એમાં આઈસક્રીમ બનાવવા માટેના પ્રવાહીમાં નાઈટ્રોજનનું પ્રવાહી પડતાં જ નાઈટ્રોજન વાયુ બનવા લાગે છે અને એમાંથી ઠંડક છૂટી પડવા લાગે છે.