માંસ પ્રમાણમાં પાતળું, દુર્બળ સ્ટ્રિપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, મીઠું ઉકેલમાં સંક્ષિપ્તમાં ડૂબી જાય છે અને ધુમાડો સ્વાદને શોષી લેવા માટે આગ પર લટકાવવામાં આવે છે - ધીમે ધીમે.