વાઇન પરિપક્વતાનો દરમિયાન સૌથી અગત્યની ક્ષણો એક બિયર માટે બોળી રાખેલા ફણગાવેલા જવ કે બીજા દાણા સાથે જહાજ પ્રવેશતા હવા અટકાવી ઉલ્લેખ કરે છે.