આયુર્વેદ પ્રમાણે કળથી મધુર, તીખી અને તૂરી, ગરમ, પચવામાં હળવી, વાયુ શામક, કફ નાશક, પિત્તવર્ધક, બળતરા કરનાર, ગર્ભાશય શુદ્ધિકર્તા અને રક્તને બગાડનાર છે.