ઓલિવ તેલને કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર બિમારીઓ અટકાવવાનું એક સુંદર સાધન માનવામાં આવે છે: તે લોહીમાં દૂષિત કોલેસ્ટેરોલનું પ્રમાણ ઘટાડે છે.