એવું માનવામાં આવે છે કે આ માંસ અથવા રાંધવાના પ્રક્રિયાને જાળવવા માટે વપરાતા રસાયણો ક્યાંથી આવે છે, જેના દ્વારા તેઓ સાચવી રાખવામાં આવે છે, જે બંને કાર્સિનજેનિક સંયોજનો સાથે સંકળાયેલા છે.