સ્નાયુઓના નિર્માણ અને સમારકામ માટે પ્રોટીન જરૂરી છે અને તે કોળાના બીજમાં વિપુલ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના કૃષિ પોષક તત્ત્વોના વિભાગના જણાવ્યા અનુસાર, 100 ગ્રામ કોળાના બિયારણમાં 23.33 ગ્રામ પ્રોટિન છે.