વિદ્વાનો માને છે કે દૂધના વપરાશની પ્રતિક્રિયામાં દૂધની સુરક્ષિત રીતે વપરાશ કરવાનો આનુવંશિક રીતે પસંદ કરેલો લાભ એ 2,000-3,000 વર્ષથી વિકસિત થયો છે.