અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ઊંચા તાપમાને અને ઓક્સિડેશન, બધા ઉપયોગી ગુણધર્મો અનુક્રમે ગુમાવી પ્રભાવ હેઠળ.