કેરીનો દારૂ બનાવવા માટે રસને એકઠો કરવામાં આવે છે, એક વાસણમાં ગરમ કરવામાં આવે છે. તેનાથી નીકળતી બાષ્પને પાઇપ થકી બીજા વાસણમાં કાઢવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયાને ત્રણ ચાર વાર કરવામાં આવ્યા બાદ કેરીનો દારૂ તૈયાર થયા છે. આ દારૂ સ્પ્રિટ જેવો હોય છે.