તેમાંના કેટલાક કામ કરે છે જેમ સાદા મીઠું પાણીની ગતિવિધિમાં ફેરફાર કરે છે, પરંતુ અન્ય લોકો રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને બદલીને કામ કરે છે જે સામાન્ય રીતે બગાડેલા ખોરાક અને રસીન ચરબીમાં પરિણમે છે.