સૌ પ્રથમ, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે તાજી-પકડવામાં આવતા માછલીઓ કોઈ પણ સંજોગોમાં તરત જ સૂકવી અથવા સૂકવી શકાતી નથી.