માંસના ઉપયોગી ગુણધર્મો એ હકીકત પર આધારિત છે કે તે મૂલ્યવાન પ્રોટીન, જેમ કે ટ્રોપોમોયોસિન, ઍક્ટિન અને મેયોસિન, જે આપણા શરીર માટે અવિરતક્ષમ બિલ્ડીંગ જૈવિક પદાર્થો પૂરા પાડે છે - એમિનો એસિડ (લિસિન, મેથિયોનિનો, ટ્રિપ્ટોફૅન અને અન્ય) નો આધાર છે.