ગાજરમાં બીટા-કેરોટીન ભરપુર માત્રામાં હોય છે, જે આપણી પ્રતિકારક શક્તિને વધુ સક્ષમ બનાવવા માટે ઉપયોગી શ્વેતકણોનું ઉત્પાદન વધારે છે અને સાથે ટી-સેલ્સ પણ વધારે છે.