તેઓ થોડા મિનિટ માટે ઉકળતા પાણી માં મૂકવામાં આવે છે, એક ઓસામણિયું મારફતે મર્જ અને અચાનક આઇસ્ડ પાણીમાં ડૂબકી - આ માર્ગ શાકભાજી છે "aldente".