નોંધ કરો કે, કઠિત દાળોમાં ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે, અને સૂકવેલા કઠોળ કરતાં ઓછી ધીમેથી પાચન અને પ્રતિકારક સ્ટાર્ચ છે જે સુગંધિત અને ઉકાળવામાં આવે છે.