તેની તૈયારી માટે ચોખાના વિશિષ્ટ જાતોનો ઉપયોગ થાય છે, જે સ્ટાર્ચમાં સમૃદ્ધ છે, જેમ કે આર્બોરો, કાર્નરોલી અથવા માર્ટેલ્સ.