ખોરાકને ગરમ કરવાથી તેમાં રહેલી પ્રોટીનની માત્રા ખતમ થઇ જાય છે એટલું જ નહીં તેમાં થતાં રાસાયણિક બદલાવને કારણે તેમાં કેન્સર સર્જી શકતા તત્વો પણ ઉત્પન્ન થાય છે.