વળી, અભ્યાસો દર્શાવે છે કે સેલીક બીમારી ધરાવતા કેટલાક લોકો માટે, તેઓ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ન રહી શકે તે મુખ્ય કારણ એ છે કે તેઓ ખોરાકને સમજી શકતા નથી.