ઓટ, રાઈ અને ઘઉંના આધુનિક જાતોમાં સો કરતાં પણ વધુ વર્ષો પહેલાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની સામગ્રી અને કેલરી સામગ્રીનું પ્રમાણ ખૂબ ઊંચું છે.