ડાર્ક ચોકલેટમાં દૂધ ચોકલેટ કરતા વધુ એન્ટીઑકિસડન્ટ છે કારણ કે અમુક પ્રોસેસિંગ પદ્ધતિઓ પોલિફીનોલને દૂર કરે છે, જેમાં કડવો સ્વાદ હોય છે.