હાઈડ્રોફિલિક ગ્રુપ સર્ફકટટ પાણીમાં દ્રાવ્ય થવા માટે પરવાનગી આપે છે જ્યારે હાઈડ્રોફોબિક ગ્રુપ સર્ફકટન્ટને તેલમાં દ્રાવ્ય થવા દે છે.