જે લોકો મોટા પ્રમાણમાં લાલ માંસમાંથી સંતૃપ્ત ચરબી ખાતા હોય છે તેઓ એવા લોકો કરતા વધારે કોલેસ્ટ્રૉલનું સ્તર ધરાવતા હોય છે જે મોટાભાગે વનસ્પતિ આધારિત ખોરાક ખાય છે.