આખું પગ તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે, ચામડી દૂર કરે છે, હાડકાંમાંથી માંસ અલગ કરે છે અને નાના સમઘનનું કાપી નાખે છે.