ઓર્ગેનિક એસિડ્સ (સાઇટ્રિક, મૉલિક, ઓક્સાલિક, ટાર્ટારિક, લેક્ટિક), જેની સાથે રુટ પાક સમૃદ્ધ છે, ખોરાકના ગુણાત્મક પાચનમાં ફાળો આપે છે.