સ્ટાર્ચ બે તબક્કામાં પચાવી લેવામાં આવે છે: સૌપ્રથમ, લાળ અને સ્વાદુપિંડના રસમાં એન્ઝાઇમ માલ્ટોઝ તરીકે ઓળખાતા અણુઓમાં સ્ટાર્ચને તોડે છે; પછી નાના આંતરડાના (માલ્ટસ) માળખામાં એન્ઝાઇમ એ માલ્ટોસને ગ્લુકોઝ અણુઓમાં વિભાજિત કરે છે જે રક્તમાં ગ્રહણ કરી શકાય છે.