આ સંયોજનો સંભવિત છે કે શા માટે લોકો કે જેની આહાર શાકભાજીમાં ઊંચી હોય છે તે કેન્સર, હૃદય રોગ, નિશ્ચિત આંખની સ્થિતિઓ અને અન્ય ઘણી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ માટે ઓછું જોખમ છે.