વિવિધ લિપોપ્રોટીનની "વર્તણૂક" ચોક્કસ પ્રકારની પ્રોટીન (જેને એપોલિપોપ્રોટીન કહેવાય છે) દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે જે તેમની સપાટી પર દેખાય છે.