શરીર પ્રોટીન બનાવવા માટે 20 એમિનો એસિડનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ નવ આવશ્યક એમિનો એસિડ ફક્ત અમારા રોજિંદા જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટે આપણે જે ખાદ્ય ખાય છે તેના દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે.