કાર્ક્કીમાં શિશ કબાબને રસોઈ કરવાની રીત નીચે પ્રમાણે છે: મટનના મૃતદેહના કાંતેલા ભાગમાંથી માંસ ક્યારેક 500 ગ્રામ વજનના મોટા કદના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.