એટકિન્સ આહારનો મૂળ ખ્યાલ એ ડૉ. એટકિન્સની સિદ્ધાંત છે કે કાર્બોહાઈડ્રેટની વધારે પડતી વપરાશ અને અતિસંવેદનશીલતા વજનના પ્રવાહમાં છે.