એટલા માટે તૈયારી કરવા માટે પ્રક્રિયા કરવા પહેલાં વ્યાવસાયિક શેફ ફરજિયાત ચોપ માંસ પ્રથમ તેજાબી ઉકેલ અથવા દારૂ કુદરતી લીંબુનો રસ, કે જે ફાઇબર, અને વધુ લવચીક સ્વીકાર્ય યાંત્રિક તણાવ પ્રતિકાર બનાવે રાખવામાં આવે છે વિનિમય કરવો છે.