ફક્ત વિટામિન એ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ કેરોટીનોઇડ્સ , ખાસ કરીને આલ્ફા અને બીટા- કેરોટિનથી ભરેલા કોળું, તે વિટામિનો સી, કે, અને ઇનો સારો સ્રોત છે અને મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ અને લોખંડ સહિતના ઘણાં ખનીજ છે.