જ્યારે તેમને આ દૂધમાંથી પનીર બનાવવાનો વિચાર આવ્યો તો પહેલી મુશ્કેલી એ હતી કે દૂધમાં કૈસીનનું સ્તર ઓછું હોય છે, જે પનીર માટે બાઈંડિંગ એજન્ટનું કામ કરે છે.