જો શરીરમાં વિટામિન-કે પૂરતાં પ્રમાણમાં હોય તો ઈન્સ્યુલિન બનવાની પ્રક્રિયામાં મદદ મળે છે, જે શરીરમાં ગ્લુકોઝના સ્તરને સપ્રમાણ રાખે છે.