ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય તેના પરિવારમાં ઘઉં અને અન્ય ઘાસ માટે પ્રોટીન વિશિષ્ટ છે કેટલાક લોકો પાસે ચોખા અથવા મકાઈમાં પ્રોટીન માટે રાસાયણિક સંવેદનશીલતા હોય છે, પરંતુ આ વિવિધ અણુઓની પ્રતિક્રિયાઓ છે.