ગ્લુટેન એક જટિલ કાર્બનિક પ્રોટિન છે પ્રકૃતિમાં, તે ઘઉં, ઓટ, રાઈ, વગેરે જેવા ઘણાં અનાજના પાકના અનાજના બીજમાં જોવા મળે છે, તેથી એવું લાગે છે કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સમાવતું ન હોય તેવા ઉત્પાદનોની સૂચિ તે સરળ છે: તમારે ફક્ત ગ્લુટેનવાળા અનાજ ધરાવતા લોકોને બાકાત રાખવાની જરૂર છે.