ઘણા વિટામિન્સ જરૂરી ઉત્સેચકો રચના રોકવું અથવા ચોક્કસ એન્ઝાઇમ સિસ્ટમો પ્રવૃત્તિ વેગ ક્ષેત્રે પ્રવૃત્ત છે.