ઓલિવ ઓઇલને મૌનસોસર્ટેરેટેડ ફેટી એસિડ્સ સાથે પણ સંતૃપ્ત કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને, ઓમેગા -9 આ ચરબી સામાન્ય સ્તરે લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલ જાળવવા માટે ફાળો આપે છે - "હાનિકારક" અને "ઉપયોગી" કોલેસ્ટેરોલનું સ્થિર સ્તર જાળવવાનું પ્રમાણ ઘટાડવામાં સામેલ છે.