આદુમાંથી સૂંઠ બને ત્યારે તેમાં એક ઉડનશીલ તેલ ઉત્પન્ન થાય છે, જેથી સૂંઠ એ વિશેષ તીક્ષ્ણ, ઉષ્ણ અને ગ્રાહી બને છે.