કેટલાક લોકો ધારણ કરે છે કે ઘઉંના પ્રાચીન સ્વરૂપો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંબંધિત સ્થિતિ ધરાવતા લોકો માટે સલામત (અથવા ઓછામાં ઓછું સલામત) છે કારણ કે તેમાં ઘણું ઓછું ગ્લુટેન અને આધુનિક ઘઉંમાં જે મળ્યું છે તે કરતાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યનું કંઈક અલગ સ્વરૂપ છે.