સ્થાનિક, રાષ્ટ્રીય પાસ્તા વિવિધ પ્રકારના હોય એક હજાર ઉપર હોય છે, અને તેમને દરેક માત્ર સ્વરૂપ નથી, પણ પ્રકારના લોટ અથવા રસોઈ રેસીપી.