પૅલીઓલિથિક આહાર અને આજે પ્રમાણભૂત આહાર વચ્ચેની મુખ્ય તફાવતને ઓળખવામાં આવે છે તે ચરબીના પ્રકારોનો આપણે ઉપયોગ કરીએ છીએ: