ગાજર એન્ટીઑકિસડન્ટ સ્વાસ્થ્ય લાભો પૂરા પાડે છે, જે મોટે ભાગે વિટામિન એ અને બીટા-કેરોટિનના ઉચ્ચ પ્રમાણમાં આભારી છે.