ગ્લુકાર્ને પોષણ હચમચાવે નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઇ) ખોરાક તરીકે ગણવામાં આવે છે, એટલે કે તેમાં સમાયેલ કાર્બોહાઈડ્રેટ ધીમે ધીમે પચાવી લેવામાં આવે છે અને રક્ત ખાંડના સ્પાઇકથી ઓછી થાય છે.