તે લાંબા સમય સુધી વાસણ ઢાંકણને ખુલ્લું રાખવું અશક્ય છે, જેથી ઓક્સિજન સાથેના પદાર્થને સંક્ષિપ્તમાં ન કરી શકાય, જે એસિટિક એસિડના બેક્ટેરિયાના વિકાસની મંજૂરી આપે છે, જે અમારી પ્રક્રિયામાં જરૂરી નથી.