સ્ટાર્ચને પચાવવા માટે આપણા પેટને સારીરતા(alkalotic) જરીર હોય છે અને ત્યાં બીજી બાજુ માંસમાં રહેલ પ્રોટીનને પચાવવા માટે આપણા પેટને એસિડિક ની જરૂરત પડે છે.