ખોરાકના મનોવિજ્ઞાાન પર સંશોધન કરનાર નિષ્ણાતો કહે છે કે આપણે દરેક વાનગીને તેના આપણા મોંમાં આવતા ગળ્યા, ખાટા, તીખા, તૂરા સ્વાદકણોના આધારે ઓળખીએ છીએ એ વાત સાચી છે, પરંતુ એની સાથે એનો આકાર પણ આપણા મનમાં રજિસ્ટર થાય છે, એની આસપાસનું વાતાવરણ પણ રજિસ્ટર થાય છે અને એના આધારે આપણને સ્વાદ પરખાય છે.