વાઇનમેકિંગમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રગતિ પૈકીની એક એ 1950 અને 1960 ના દાયકામાં ભૂમધ્ય સેકક્રોમીક્સિસ સેરવીસીયા (સામાન્ય રીતે શરાબનું યીસ્ટ કહેવાય છે) ની શુદ્ધ સ્ટાર્ટર સ્ટ્રેઇન્સની રજૂઆત હતી.