એગપ્લાન્ટમાં મેંગેનીઝ હોય છે, જે એન્ટીઑકિસડન્ટ ઉત્સેચકોનું એક ઘટક છે અને ગ્લુકોઝ અને પ્રોટિન ભંગ કરવામાં ભૂમિકા ભજવે છે.