કેટલાંક ફેટી એસિડ્સ અનન્ય ગુણધર્મો છે, કે જે દૂધ ચરબી લાક્ષણિકતા છે શોધ, માનવ ખોરાકમાં પ્રાણીજ ચરબીમાંથી તેલ મૂલ્ય પુનરાવર્તન હતી.