જો કે, ખમીરનો અર્ક ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક પર સુરક્ષિત ન પણ હોઈ શકે, કારણ કે તે શરાબના આથોમાંથી ઉતરી શકાય છે.