સોડિયમ લકટાટે કોઈ એકાએક ફેરફાર સાથે, ધીમી છે  હાઇડ્રોજન ઇન્ડેક્સ  કરેક્શન એસિડિટીએ પ્રક્રિયાઓ ચયાપચય તેના સમાવેશને કારણે છે.