દહી જમાવવા માટે સૌથી પહેલા દૂધણે ઉકાળો અને ઠંડુ કરો, પણ જો દૂધ પહેલેથી જ ઉકાળવામાં આવે તો પછી ફરીથી ઉકાળવાની કોઈ જરૂર નહીં આવે અને પછી ઠંડુ કરો.