સારા સ્વાસ્થ્ય માટે શાકભાજી ખાવા પર ભાર મુકવામાં આવે છે, ખાસ કરીને કેટલાક શાકભાજી કાચા જ ખાવામાં આવે તો તે વધારે સારું, પરંતુ કેટલાક શાકભાજી એવા પણ છે જેની પોષકતા માત્ર તેને બાફવા બાદ જ વધે છે અને કેટલાક રોગોમાં પણ લાભદાયી છે.