સામાન્ય જોવા મળતા બટાકામાં આરારોટની વધારે માત્રા જોવા મળે છે, જેના કારણે આ સફેદ દેખાય છે, જયારે આ પર્પલ રંગના બટાકામાં આરારોટ ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે.