એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ માટે જવાબદાર પ્રોટીનને તોડીને ખોરાકની એલર્જેનિક પ્રકૃતિ ઓછી કરે છે : જો એલર્જન ગરમીથી ભાંગી પડે છે, તો એલર્જીક એન્ટીબોડી (આઇજીઇ) હવે પ્રોટીનને ઓળખતું નથી અને એલર્જીક પ્રતિક્રિયા થતી નથી.