કોઈ પણ કિસ્સામાં એ આગ્રહ રાખવામાં આવે છે કે આ તાપમાનનો આંક વટાવી જશે, અન્યથા ખારામાં જીવાણુ નાશ પામશે અને દહીં બનાવવાની પ્રક્રિયા નિરાશાજનક બગડશે.