એબ્સિન્થે ખૂબ કડવી પીણું માનવામાં આવે છે, અને બધા ઘાલમેલ કે તેને કરવામાં આવે છે, માત્ર એક હેતુ ઘડવાની - તેની કડવાશ દૂર કરે છે.