પ્રક્રિયાને એન્ઝાયમેટિક બ્રાઉનિંગ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને ત્યારે થાય છે જ્યારે ચોક્કસ ઉત્સેચકો અને રસાયણો, જે ફિનેલોક સંયોજનો તરીકે ઓળખાય છે, ઓક્સિજનને ભેગા અને પ્રતિક્રિયા આપે છે.