સંતુલન બનાવે છે- આમા રહેલા સાઇટ્રિક એસિડ,મેલિક એસિડ અને ટરટરિક એસિડ શરીરમાં એલ્કલાઈન એટલે ક્ષારીય તત્વોનું સંતુલન બનાવે છે.