કોળામાં આલ્ફા, બીટા-કેરોટીન, વિટામિન એ, સી, કે અને ઇ તેમજ ઝિંક, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ અને લોહ જેવા ખનિજ તત્ત્વો મળે છે.