ભઠ્ઠીઓ માં એકવાર, એમ જોવાયું હતું કે કેટલાક વાઇન, ઉદાહરણ તરીકે, શેમ્પેઇનની જ પ્રાંત પ્રમાણે, આથો લાવવાની પ્રક્રિયા જ્યારે તાપમાન ટીપાં બંધ કરી દીધું અને તાપમાન વધવાની સાથે ફરીથી શરૂ થાય છે.