વિશાળ શ્રેણીના ખોરાક (ખાસ કરીને વનસ્પતિથી મેળવેલા ખોરાક) માં મળેલી સંયોજનોનો વર્ગ, એન્ટીઑકિસડન્ટો મુક્ત રેડિકલના નુકસાનકર્તા અસરો સામે રક્ષણ આપે છે.