ડેરી ઉદ્યોગમાં ચીઝ, દહીં અને અન્ય ડેરી પ્રોડક્ટ્સના ઉત્પાદન માટે કેટલાક ઉત્સેચકોની જરૂર હોય છે, જયારે અન્ય લોકો પોત અથવા સુગંધમાં સુધારો કરવા માટે વધુ વિશિષ્ટ પ્રકારનો ઉપયોગ કરે છે.