વિટામીન સીની હકારાત્મક અથવા તો રક્ષાત્મક અસર જોવા મળે છે. વિટામીન સી જેવા એન્ટી ઓક્સીડન્ટ નુકસાનકારક પરિબળો અને ઘટકોથી શરીરને રક્ષણ આપે છે. સાથે સાથે સેલને પણ નુકસાનથી બચાવે છે.