એ નોંધવું જોઈએ કે પૂર્વ-ક્રાંતિકારી રશિયામાં વેપારી વર્ગ અત્યંત સમૃદ્ધ સામાજિક વર્ગના હતા, તેથી સામાન્ય મેનૂમાંથી વાનગીઓના વાનગીઓ હંમેશા રસોઈ કરવાના વિશેષ અભિગમો અને મૂળ ઉત્પાદનોની ઉચ્ચ ગુણવત્તા દ્વારા અલગ પડે છે.