20 એમિનો એસિડ્સમાં જે સામાન્ય રીતે પ્રોટીન બનાવે છે, "વેરિયેબલ" ગ્રુપ એમિનો એસિડ્સ વચ્ચે તફાવત નક્કી કરે છે.