આલ્કોહોલ ડિહાઈડ્રોજનિસ (એડીએચ) નામના એન્ઝાઇમ એ દારૂને એસેટડાલ્ડિહડમાં રૂપાંતરિત કરે છે, તે મેટાબોલાઇઝ્ડ આલ્કોહોલનો આડપેદાશ છે, જે એલ્ડીહાઇડ ડિહાઈડ્રોજનેસ 2 (એએલડીએચ 2) નામનું એક એન્ઝાઇમ છે જે એસેટેટ તરીકે ઓળખાતું ઓછા હાનિકારક પદાર્થમાં ચયાપચય કરે છે.