લાલ અને ભૂરા ભાતનો અનાજ ગોરા અથવા પીળો કરતાં અડધોથી બે ગણું વધારે છે, અને તૈયાર સ્વરૂપમાં તેઓ ચોખાની સામાન્ય જાતો કરતાં સહેજ કઠણ હોય છે.