આધુનિક માણસ બહુ ઓછી જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનો ઉપયોગ કરે છે, જે શરીરને સેલ્યુલોઝથી સંસ્કારિત કરે છે અને કેટલાક કલાકો સુધી ઊર્જા આપે છે.