કાપણી પછીનું વ્યવસ્થાપન :શાકભાજીના લીલા પાંદડાઓ અને સૂકાયેલ પાનના ધ્યેયવાળા બજારની જરૂરીયાતને ધ્યાને લઈ કાપણી પછીનું યોગ્ય વ્યવસ્થાપન કાર્ય અનુસરવું સલાહભર્યુ છે. તાજા છોડના કેસમાં ખાદ્ય ભાગ પાંદડાઓ અને થડ મૃદુ હોવા જોઈએ. કાપણી પછી પીળા રોગિષ્ટ અને નુકશાનવાળા પાંદડાઓ કાપીને સરખા કરવા અને તંદુરસ્ત અને રોગમુકત પાંદડાઓ બજારમાં હેરફેરમાં અનુકૂળ રહે તેથી નાની ઢગલીઓ બનાવવી. જો કે સૂકાં પાંદડાં બિન ૠતુમાં ઉપયોગ સારુ એક વર્ષ સુધી સંગ્રહી શકાય છે. મેથીના પાંદડાઓ સૂર્યપ્રકાશમાં અથવા ભેજમુકત કરવાના સાધનથી યોગ્ય ભેજ રાખી સૂકાં કરવાં. છતાંય ભેજમુકિત દરમ્યાન કલોરોફિલ પ્રક્રિયા થાય છે અને એસ્કોરબિક એસીડ ઉડી જાય છે. જેથી મેથીના પાંદડાંનો લીલો રંગ જળવાઈ રહે છે. ૮૦ં સે. ગ્રે. ઉકળતા પાણીએ ૩–૬ મિનિટ પાણીમાં રાખી રંગવિહિન કરવાની પ્રક્રિયા કરવી. મેથીના પાંદડાઓની સ્વાદિષ્ટતા અને પરીપકવતામાં વધારો કરવા ઉકળતા પાણીમાં નાંખવાથી કે શેકવા કરતાં વરાળથી વધુ સારી થાય છે. સરેરાશ મેથીમાં પાંદડાઓમાં વિટામીન –સી ૪૩.૧૦ મિ.ગ્રા./૧૦૦ ગ્રામ અને પાણીમાં ઉકળ્યા પછી અથવા વરાળથી અને પછી શેકવણીમાં અનુક્રમે ૧૦.૮ % અને ૭.૪ % વીટામીન દુર થાય છે.