આ રસાયણો અન્ય વિવિધ, રંગબેરંગી શાકભાજી અને ફળોમાં પણ છે અને એલડીએલના ઓક્સિડેશનને ઘટાડવામાં ભૂમિકા ભજવવાનું માનવામાં આવે છે, જે એથરોસ્ક્લેરોસિસમાં ફાળો આપે છે .