તેમ છતાં, જો એમિનો એસિડ મોટાભાગના પ્રોટીન બનાવવામાં આવે છે, જે આપણા શરીરમાં સંશ્લેષણ કરી શકાય છે, પછી દસ અન્ય - બદલી ન શકાય તેવી - વ્યક્તિ માત્ર ખોરાક સાથે મેળવી શકે છે તેથી જ ઇંડાના  પોષક મૂલ્ય  એટલી ઊંચી હોય છે: લ્યુસીન અને આયોલ્યુસીન, થ્રેઓનિન, મેથોઓનાઇન અને ફિનેલલાનિન - તે આવશ્યક એમિનો એસિડનો અડધો ભાગ ધરાવે છે.