ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બ્રેડ કોમ્પેક્ટ બનાવે છે તેમાં ઘણા બીજ હોય છે, અને માંસ ખમીર પર પદાર્થો જેવું લાગે છે (તે ભેજવાળી અને ગાઢ છે).