અમેરિકાની યુનિવર્સિટી ઑફ કૅલિફૉર્નિયાના ફૂડ-સાયન્ટિસ્ટોનું કહેવું છે કે ધાન્ય અને કઠોળ જ્યારે ડ્રાય હોય છે ત્યારે એમાં રહેલાં વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ ડાયરેક્ટ શરીર વાપરી ન શકે એવાં લૉક થયેલાં હોય છે.