પ્રોબાયોટિક સ્રોત તરીકે, સાર્વક્રાઉટમાં લેક્ટોબોસિલીસ બેક્ટેરિયાનું પ્રમાણ એક ગ્રામ દીઠ એક ટ્રિલિયન CFU થી વધુ સુધી પહોંચે છે.