અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાં સમૃદ્ધ, સૂર્યમુખી તેલ સેલ્યુલર પટલ અને નર્વ તંતુઓના પટલનું નિર્માણ પ્રોત્સાહન આપે છે, જે ત્યારબાદ શરીરમાંથી હાનિકારક કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરે છે.