બિન-સ્ટાર્ચી શાકભાજીઓમાં કેટલાંક કાર્બોહાઇડ્રેટ હોય છે, તેમ છતાં, તેઓ પાસે ઘણું નથી, અને કાર્બ માટે પોષક ઘોંઘાટ મોટા ભાગના સાથે વિશાળ છે.