આ તબક્કે તે સંપૂર્ણપણે સફેદ ભાગો જે આથો દરમિયાન કડવાશ વાઇન આપી શકે પ્રવેશતા છાલ માંથી પલ્પ અલગ છે, તે સિવાય મહત્વનું છે.