શીત પીવામાં માછલી, સ્વીકારવામાં રાષ્ટ્રીય ધોરણો અનુસાર, તેમના તૈયારી અનેક તબક્કાઓ, પીગળવું, ધોવા અને સમગ્ર કટીંગ અને તેની માંસમાં મીઠું ભેળવીને અને ધુમ્રપાન અંત થી મારફતે જાય છે.