ઘઉંના અન્ય સ્વરૂપોની જેમ, જોડણીમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીન શામેલ છે, અને એના પરિણામ રૂપે, તે લોકો કે જેઓ સેલીક બીમારી અથવા બિન-સિલીયક ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા ધરાવે છે તે સલામત નથી.