રાઈના લોટમાં નબળા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે, તેથી સ્વાદિષ્ટ અને રસાળ બ્રેડ બનાવવા માટે, ઘઉંના લોટને ઉમેરવામાં આવે છે, અને ખમીર સક્રિયકરણને વેગ આપવા અને મધ સાથે મધુર મધના મધુર સ્વાદને મધપૂડવામાં મદદ કરે છે.