જિલેટીન (લેટિન શબ્દ "જીલેટસ" માંથી) સ્પષ્ટ, રંગહીન, બરડ, સ્વાદવિહીન ઘન, કોલાજન, પશુ પેદાશોમાંથી ઉતરી આવ્યું છે.