પ્રોટીનમાંથી એમિનો એસિડ બને છે અને માનવ શરીર માટે 21 એમિનો એસિડની જરૂર હોય છે. અનાજમાં લાઇસિન તથા મિથિયોનિન જેવા એમિનો એસિડની માત્રા ઓછી હોય છે. જ્યારે બટાકામાં આ બન્ને ભરપૂર માત્રામાં મળી આવે છે.