સલ્ફર સંયોજનો (સલ્ફર ડાયોક્સાઈડ સહિત) એક વર્ગ, વાઇનની તાજગી જાળવી રાખવામાં અને બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવવા સલ્ફાઇટ્સ મદદ કરે છે.