ફરીથી અને તેમની જરૂરિયાતો પશ્ચિમી મોડેલ અનુસાર, જાપાનીઝ, બનાવેલ એક નવા રસોડું એટ્રિબ્યૂટ દંડ કટીંગ કરચ અને કટકો ઉત્પાદનો, જેના માટે છરી "santoku", સામાન્ય, આજે, અને જરૂર નથી.