જયારે આવું થાય છે, ત્યારે લુપ્ત અથવા પ્રોસેસિંગ દરમિયાન ગ્લુટેનથી કુદરતી રીતે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઘટકો ક્રોસ-દૂષિત થઈ શકે છે .