કાર્પેસીયો વૃદ્ધ, કાચા, પતળા કાતરી બીફ અથવા કાચી માછલી છે, જે સામાન્ય રીતે ઓલિવ તેલ ડ્રેસિંગ અને થોડા શાકભાજી સાથે સેવા આપે છે.