પશ્ચિમ એશિયામાં વાઇન બનાવવાના સૌથી પહેલાંના પુરાવા પુરાવા ઇરાનના હઝિ ફિરુઝ નામના નિઓલિથિક સમયગાળાનું છે , જ્યાં એમ્ફોરાના તળિયે સાચવેલ કાંપ એક ટેનીન અને ટર્ટ્રેટ સ્ફટિકનું મિશ્રણ સાબિત થયું.