આને કારણે, સેલીક રોગવાળા લોકો સામાન્ય રીતે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય (એમેરેન્ટો, ક્વિનો, અને બાજરી સહિત) ને બદલવા માટે વૈકલ્પિક અનાજ તરફ વળે છે.