આ પ્રક્રિયા દરરોજ 1-2 ડિગ્રી દ્વારા પીવાના તાપમાનને ઘટાડીને હાથ ધરવામાં આવે છે, ધીમે ધીમે પ્રવાહીનું તાપમાન 15-17 ડિગ્રી લાવે છે.