માછલી એલર્જી માટે જવાબદાર મુખ્ય એલર્જન એ પ્રોવલ્બ્યુમિન નામની પ્રોટીન છે, જે માછલીના સફેદ માંસમાં કેલ્શિયમનું સંતુલન નિયંત્રિત કરે છે.