કઠોળના ઉચ્ચ પોષણ મૂલ્ય ધરાવે છે, પરંતુ તે સમયે તે એક નોંધપાત્ર સંતુલિત આહાર પ્રોડક્ટ છે, જે પ્રોટીન, ચરબી અને સમગ્ર શરીરની સંપૂર્ણ કામગીરી માટે જરૂરી વિવિધ વિટામિનો અને ખનિજોના એક સંપૂર્ણ સંકલન દ્વારા અલગ પડે છે.