માખણ (200 ગ્રામ કણક દીઠ કિલો), જે કોઈ પણ કિસ્સામાં માર્જરિન અથવા રસોઈ તેલ સાથે બદલી શકાતો નથી, તેનો ઉપયોગ 14-17 ડિગ્રી તાપમાનના તાપમાને થવો જોઈએ, જ્યારે તે સૌથી વધુ પ્લાસ્ટિક હોય છે.