ઉકળતા પાણીને તેની ફરતે હવા જેટલું જ બાષ્પ દબાણ હોય છે , તેથી તે ઠંડું તાપમાન માટે ખુલ્લું સપાટી વિસ્તાર ધરાવે છે.