હાઈડ્રોક્લોરિક એસિડ, હોજરીનો રસમાં પીએચ (pH) સ્તરને જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે જેથી ઉત્સેચકો ખોરાકને સુપાચ્ય અને શોષાય તેવા પદાર્થોમાં વિભાજીત કરવામાં મદદ કરી શકે છે.