અને હજુ સુધી, સૌથી અગત્યનું, શું ચીમની પસંદગી માર્ગદર્શન કરવું જોઈએ - તે ટેક્નિકલ સ્પેશિફિકેશન અને ઉચ્ચ ગુણવત્તા છે.