નાની વિગતોના અપવાદ સાથે પનીર મેળવવાનો સિદ્ધાંત સમાન હતો - તે રેનનેટ આથો પર આધારિત હતો, જે દૂધને કોટેજ પનીર અને છાશમાં વિભાજીત કરવાની પ્રક્રિયા ઝડપી હતી.