લોકો ઘણીવાર આ સ્વાદોના વિચારથી બંધ થઈ જાય છે, પરંતુ તે જ લોકો કદાચ જો જાણતા ન હોય કે કુશળ રસોઇયા તેમને સોસમાં મૂકી શક્યા નથી - તો તેઓ ફક્ત "યમ" કહેશે, કારણ કે આ બેકગ્રાઉન્ડ સ્વાદ ખરેખર ઊંડાઈને ઉમેરે છે એક થી એન્ચેવીસ ચટણીમાં "ઓગળેલા" કરી શકે છે અને તે તૈયાર વાનગીમાં ઓળખી શકાયું નથી.