કાચા ચોખા માં જે જીવાત રહે છે તે ચોખા બની ગયા પછી પણ મરતી નથી અને રાંધેલા ભાત ઠંડા પડતાં જ એમાં રહેલી જીવાત બેક્ટેરિયામાં પરિવર્તિત થાય છે.