યુરોપીય ક્લીનિકલ ન્યૂટ્રીશનના જનરલના અનુસાર, ડુંગળીમાં ક્વેરસેટિન નામનું ત્ત્વ હોય છે, જે રક્તમાં એન્ટીઓક્સિડન્ટની ગતિવિધિને વધારે છે.