ભલે વિવિધ પ્રકારનાં બીન સહેજ જુદા આંકડાઓ ધરાવે છે (દાખલા તરીકે કાચા કાળા કઠોળની સમકક્ષ સેવા આપવી, ઉદાહરણ તરીકે, સહેજ ઓછું ફાઇબર અને કોઈ વિટામિન સી નથી), તમામ દાળમાં એન્થોકાયાન, તેના એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રોપર્ટીઝ માટે જાણીતા શક્તિશાળી ફલેવોનોઈડ છે.