રોગપ્રતિકારક તંત્રમાં તેની ભૂમિકા ઉપરાંત, જસત ઓક્સિડેટીવ તણાવ ઘટાડે છે, પ્રોટીન સ્થિર કરીને માળખાકીય ભૂમિકા ભજવે છે, ઘણા જનીનો અભિવ્યક્તિ નિયમન કરે છે અને શરીરમાં સેંકડો રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ ચલાવે છે.