જ્યારે પાચન થાય છે અને ભોજનની તૈયારી દરમિયાન, ગ્લુકોસિનોલેટ્સ ભાંગી જાય છે અને ઇન્ડલ્સ, નાઇટ્રાઈલ્સ, થિયોસેયનેટ અને આઇસોથોસાયનાટ્સ તરીકે ઓળખાતા સંયોજનો બને છે.