ચાઇનીઝ હજારો વર્ષોથી ચાના ખેતી કરે છે અને ચાના પ્રોસેસિંગ માટેની પદ્ધતિઓ સેંકડો વર્ષોથી વર્ચસ્વરૂપે યથાવત રહી છે.