જો બિસ્કિટ કેકની શાસ્ત્રીય તકનીકમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ રાંધવા માટે  ઇંડાને  બરાબર  હરાવ્યું હોય,  તો પછી ગેસ સાથે લિંબુનું કરેલું એક સ્પોન્જ કેક બનાવવું એ મહત્વપૂર્ણ છે કે પાણી અત્યંત કાર્બોનેટેડ છે અને ખુલ્લું છે.