અમે તેને કાર્મેલાઇઝેશનના તબક્કામાં લાવીએ છીએ: તે ત્યારે જ છે જ્યારે માંસ સહેજ ચમકવું શરૂ કરે છે અને એક સુંદર અને ઊંડા શ્યામ સોનેરી-ભુરો રંગ પ્રાપ્ત કરે છે (આ ક્ષણને ચૂકી ન જાય, નહીં તો તે બર્ન કરશે, તે બેસ્વાદ અને નિરુપયોગી હશે).