આધુનિક વાનગીના માળખામાં, તટ્ટા સ્ત્રીઓ પાણીનો ઉપયોગ કરતી નથી, પરંતુ કેફિર, કારણ કે તે લાંબા સમયથી ઓળખાય છે કે ડેરી ઉત્પાદનોનો ઉમેરો કણકની રચનાને કેટલી અસર કરે છે.