આ તેમને અને કાર્યની પદ્ધતિને અલગ કરે છે, કારણ કે આ પદાર્થો પાણી અને લિપિડના ઉષ્ણ કટિબંધના વિવિધ સૂચકાંકો ધરાવે છે.