ઉકળતા પાણી લીલું ચાના સ્વાસ્થ્યના ફાયદાને વધારવા માટે ઠંડા પાણી સાથે પથરાયેલા કેટેચિનના ઝડપી નિષ્કર્ષણને પ્રોત્સાહન આપે છે, કારણ કે ઇમ્પિલેક્ટોચેન ગેટેટ અને ગેલિક એસિડ જેવા સંયોજનોમાં ઓછો ઘટાડો થાય છે.