જ્યારે આથો સંપૂર્ણ થાય છે, ત્યારે શુદ્ધ મેસ્કલ મેળવવા માટે દારૂ ( ઇથેનોલ ) બિન-અસ્થિર તત્વોમાંથી અલગ પાડવામાં આવે છે.