જ્યારે ઘઉં અંકુશિત થાય છે, ત્યારે સ્ટાર્ચ માલ્ટોઝમાં ફેરવે છે, અને શરીર માટે ઉપયોગી ફેટી એસિડ્સ ચરબીને બદલે દેખાય છે.