એ જ અણુનો હાઇડ્રોફિલિક અંતનો અર્થ એ છે કે પરમાણુનો એક ભાગ પાણી તરફ આકર્ષાય છે, જ્યારે બીજી બાજુ તેલને બંધનકર્તા છે.