પ્રત્યેક સાબુ પરમાણુ લક્ષી છે, જેથી તેના ધ્રુવીય (હાયડ્રોફિલિક) વડા પાણીનો સામનો કરે છે, જ્યારે તેની હાયડ્રોફોબિક હાઈડ્રોકાર્બન પૂંછડી પાણીના સ્તરથી દૂર રહે છે.