પ્રોટીન (7.4%), લિપિડ (0.7%) અને કાર્બોહાઇડ્રેડ (77.6%): parboiled ચોખા ની રચના પુષ્કળ એક-, ડાય અને પોલીસેકરીડસ (pectin) તેમજ ઉચ્ચ પરમાણુ સંયોજન સમાવેશ થાય છે.