આધુનિક આહારશાસ્ત્ર તમામ ખોરાકને બે મોટા જૂથોમાં વહેંચે છે: ખોરાક કે જે આલ્કલાઇન અને શરીરનું ઓક્સિડાઇઝ કરે છે.