પરંતુ હકીકત એ તમામ વધુ મુશ્કેલ: માંસ અધિકાર પસંદ કરવા માટે, યોગ્ય પસંદ જરૂરી છે  marinade માટે રેસીપી,  અને કેટલાક રસોઇયા પણ લાકડું ખાસ પસંદગી અને તૈયાર.