ઉત્પાદન પ્રક્રિયા સાથે સંકળાયેલા ગુણધર્મો માઇક્રોઓર્ગેનિઝમની ડ્યુરિંગ, શુગર અને લેક્ટોઝ સાથે વાર્તાલાપ જેથી તેઓ લેક્ટિક એસિડ રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે.