તેઓ મહત્વના કાર્યો કરે છે: તેઓ ખોરાકના પીઘળુ પ્રદૂષણને પ્રોત્સાહન આપે છે, તેના રાસાયણિક પ્રારંભિક પ્રક્રિયાને ઉત્પન્ન કરે છે, એક ખોરાક ગઠ્ઠું બનાવે છે અને એક ખાસ મ્યુકોસ પદાર્થ - મ્યુસીન - તે ઢાંકીને.