પ્રાંત અથવા શહેરના આધારે ચાઇનીઝની પશુઓની પસંદગી વારંવાર પડોશી શહેરોમાં એક જ વાનગી, રાંધવામાં આવે છે, એવું લાગે છે, સમાન રીતે, નોંધપાત્ર સ્વાદ તફાવતો હોઈ શકે છે.