વિશ્વમાં ધાન્ય નિપજાવનારું એક જાતનું મૂળિયાંઓના આશરે 150 જાતો છે, પરંતુ ખોરાક અને ઔષધીય હેતુઓ માટે માત્ર 40 જાતો વાપરવામાં આવે છે.