જ્યારે ટૂંકાવીને અને અન્ય વનસ્પતિ ચરબીઓ કે જે ઓરડાના તાપમાને ઘન હોય ત્યારે ખરાબ પ્રતિષ્ઠા હોઇ શકે છે કારણ કે તેઓ સંતૃપ્ત ચરબીમાં ઊંચી હોય છે, તેમની પાસે બે મુખ્ય રાંધણ ગુણો છે જે કોઈ અન્ય માખણ વિકલ્પ મેળ ખાતા નથી: