શાકભાજીનો બગાડ થતો અટકાવવા અને તેની ટકાઉશક્તિ વધારવા માટે તેની  સુકવણી અને નિર્જલીકરણ મૂલ્યવર્ધન માટેની સૌથી અસરકારક પદ્ધતિનો છે.