પૅનનીંગ કરતા પહેલા પક્ષીનું માંસ લોટમાં થોડું પેન થાય છે, જે અંદર તમામ રસ રાખે છે, અને વાનગીની એકંદર સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓને સુધારવા માટે ફાળો આપે છે.