૩. લીવરના શરીરના પોષણમાં મહત્વનો ફાળો આપે છે. તે લોહીમાં રહેલા પ્રોત એલ્બ્યુમિનનું ઉત્પાદન કરે છે અને શરીરનાં અંગોને જરૂર મુજબ ગ્લુકોઝ પૂરું પાડે છે. નાના આંતરડામાં શોષાયેલી ગ્લુકોઝ સાકર ઉદરશિરા દ્વારા યકૃતમાં આવે છે. યકૃત તેમાંથી ગ્લાઇકોઝન બનાવીને સંઘરી રાખે છે. શરીરમાં ગરમી શક્તિની જરૂર પડે ત્યારે તે ગ્લાઇકોઝનમાંથી ફરી ગ્લુકોઝ બનાવી લોહી મારફતે શરીરના ભાગોમાં પહોંચાડે છે. ત્યાં ગ્લુકોઝનું દહન થવાથી ગરમી પેદા થાય છે અને શક્તિ મળે છે. વળી તે ચરબીની મોટા પ્રમાણમાં ઊથલપાથલ કરે છેે. તેમાં આવેલી ચરબી રૂપાંતર પામીને શરીરના જુદા જુદા ભાગમાં જાય છે અને ત્યાં જમા થાય છે.