સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં શોધાયેલ પરંપરાગત મિશન-શૈલી બર્ટોટોના આધારે એક સરળ રેસ્ટોરન્ટ ખ્યાલ પર નિર્ધારિત કર્યા પછી સ્થાપક સ્ટીવ એલ્સ નામ સાથે આવ્યા હતા.