નવા બટેટાં (કેટલીક વખત "મીણકારી" તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે) પાસે એક સ્ટાર્ચ છે જે વધુ પરિપક્વ બટેટાની તુલનામાં માટીમાં એમોઝોઝની નજીક છે, અને તે થોડા અંશે ગ્લાયકેમિક છે.