બેકોનના માંસયુક્ત ભાગમાં એમિનો એસિડ પ્રતિક્રિયા દ્વારા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને સ્વાદ, બ્રાઉનિંગ અને બેવેરિનના સ્વાદ માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે.