- ઘણી વાર રાંધેલાં શાકભાજીમાં અગત્યનાં વિટામીન્સ, એન્ઝાઇમ્સ, એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ અને ફીટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ કાં તો પૂરેપૂરાં અથવા તો થોડા ઘણાં એલિમિનેટ થાય છે.