આલ્ફા હાઇડ્રોક્સિ એસિડ જ પાણી દ્રાવ્ય છે, જ્યારે બીટા હાઇડ્રોક્સિ એસિડ લિપિડ (તેલ) દ્રાવ્ય છે.