પાણીપૂરીને ડિશ એક જ છે પણ ભારતના જુદા જુદા પ્રદેશ પ્રમાણે તેના નામ જુદા જુદા છે. જેમ કે..દિલ્હી, પંજાબ, હરિયાણા, ઝારખંડ, બિહાર, પાકિસ્તાનના પ્રદેશમાં ગોલગપ્પા અથવા વોટરબોલ કહેવાય છે. રાજસ્થાન અને ઉત્તર પ્રદેશમાં પાણીના પતાશા, જ્યારે ગુજરાત, આંધ્ર પ્રદેશ, કર્ણાટક, મહારાષ્ટ્ર અને તામિલનાડુમાં પાણીપૂરી નામથી પ્રસિદ્ધ છે તો પશ્ચિમ બંગાળ અને બાંગ્લાદેશમાં આ ડિશને પૂચકા અથવા ફૂચકા નામથી ઓળખાય છે.તેમજ છત્તીસગઢ, ઓડિશા અને ઝારખંડમાં ગુપચુપ કહેવાય છે. જ્યારે ગુજરાતમાં પકોડી અને મધ્ય પ્રદેશમાં ફૂલ્કી નામથી ઓળખવામાં આવે છે.