કણક તૈયારી સાથે ખાંડ પૂર્ણ અથવા આંશિક રિપ્લેસમેન્ટ નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં પ્લાસ્ટિસિટી વધારો કરી શકે છે, પણ ગુણવત્તા સૂચકો ભોગ આપ્યા વગર પકવવા ના શેલ્ફલાઇફ વધી જાય છે.