કોઈપણ ખમીર કસોટીના એકમાત્ર ખામી એ લાંબા સમય સુધી પ્રૂફીંગની જરૂર છે, અને તેથી ભરણની તૈયારી કરતા પહેલાં તે અગાઉથી સારી રીતે ખાય છે.