કોઈપણ પ્રકારની ચોખામાં રચનામાં ઘણા વિટામિન્સ અને મૂલ્યવાન ખનિજોનો સમાવેશ થાય છે - વિટામીન ઇ, ડી, બી 1, બી 2, બી 3, બી 6, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, આયોડિન, ડાયેટરી ફાઇબર અને સ્ટાર્ચી કંપાઉન્ડ.