ગુણધર્મો ખોરાક ઉત્પાદનો ઉપયોગીતા અને તેમના સત્તામાં બધા લોકોને જરૂરિયાતો પૂરી કરવાની ક્ષમતા નક્કી વચ્ચે, ખાસ પોષણ મૂલ્ય, સ્વાદ અને  ભૌતિક ગુણધર્મો ધરાવે છે.