આનો એક ભાગ હકીકત એ છે કે, જયારે માંસ રાંધવામાં આવે છે, ઘણા બધા પ્રોટીન જે એલર્જી ( એલર્જન કહેવાય છે) ને ટ્રીગર કરે છે અને તેને નિષ્ક્રિય બનાવે છે.