તેમ છતાં, અભ્યાસો સૂચવે છે કે એકલા અસંતૃપ્ત ચરબી હૃદયની તંદુરસ્ત ન હોઈ શકે, અને સંતૃપ્ત ચરબી લેવી તે એક વખત વિચાર્યું તેટલું જોખમી ન હોઈ શકે.