સાઇટ્રસ કાળજીપૂર્વક ધોવામાં આવે છે અને બે મિનિટ માટે ઉકળતા પાણીમાં રાખવામાં આવે છે, તે પછી તેને કાપીને કાપીને, તે જ સમયે હાડકાને દૂર કરે છે જે ઍપ્ટેઝરને બિનજરૂરી કડવાશ આપી શકે છે.