જો કે ઘણી શાકભાજી ઘટે છે અને પાનખરમાં સારી રીતે પરિપકવ થાય છે, પરંતુ રાતની ઠંડાથી શરૂ થતાં પહેલાં મોટાભાગની શરૂઆત કરવાની જરૂર છે.