પ્રોટીનની ગુણવત્તા તેની એમિનો એસિડ રચના દ્વારા નક્કી થાય છે, એમિનો એસિડની ગુણવત્તા પ્રોટીનનો ભાગ બનવાની તેની ક્ષમતા છે.