જ્યારે કાર્બોક્ઝિલિક એસિડમાં -COOH ગ્રુપ છે, ત્યારે હાઇડ્રોજનને એસ્ટરમાં હાઇડ્રોકાર્બન દ્વારા બદલવામાં આવે છે.