એકત્રીત દ્રાક્ષ ઉપર હિમ અને વરસાદ હોવા જોઈએ, જેથી તેઓ શુષ્ક હતા, અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની વધારાનું ભેજ મેળવવા નથી અને તેનો સ્વાદ મીઠાશ પડતો ગુમાવી નથી.