પનીર માટે તીક્ષ્ણ છરીઓ ખાસ કરીને હવા ખિસ્સા સાથે બનાવવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ સોફ્ટ જાતોની જાતની કાપણી માટે કરવામાં આવે છે.