સંતૃપ્ત ચરબી એક કાર્બન બોન્ડ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જે તેને ગોળાકાર સંયોજનોમાં ભેગા કરવા માટે સરળ બનાવે છે, કોલેસ્ટરોલની રચનાઓ બનાવે છે અને ફેટ સ્ટોર્સમાં જમા કરવામાં આવે છે.