સૂકવણીની પ્રક્રિયા દરમિયાન દ્રાક્ષ કેટલાક પોષક તત્વો ગુમાવે છે, તેમ છતાં, કિસમિસ પોલિફીનોલ અને ફિનોવિક એસિડ સહિતના એન્ટીઑકિસડન્ટ રસાયણોનો સારો સ્રોત છે.