રસોઇમાં જે રીતે મીઠું, મરચું જરૂરી છે, તે જ પ્રમાણે ખટાશ પણ જરૂરી છે. વાનગીમાં મીઠું, મરચું, ખટાશ યોગ્ય પ્રમાણમાં હોય તો વાનગી ટેસ્ટી બને છે. ખટાશમાં લીંબુના રસનો ઉપયોગ કરો.