આમાંના મુખ્ય મસાલાઓ ધાણા, જીરું, અજમો, વરિયાળી, સૂંઠ, મરી, પીપર, કોકમ, નમક, હિંગ, મરચાં, રાઈ, મેથી, એલાયચી, તજ, તમાલપત્ર, કેસર, લવિંગ, ડુંગળી, લસણ, આદું, હળદર, ફુદીનો, મીઠો લીમડો, ગંઠોડા વગેરે છે.