આયુર્વેદીય દ્રષ્ટિકોણથી ખોરાકમાં રહેલાં દરેક પૌષ્ટિક તત્વોનાં પાચન, સરળીકરણ અને તે તત્વોને શરીર માટે ઉપયોગી બનાવવાની જવાબદારી ૧૩ પ્રકારનાં અગ્નિઓની છે.