તે દારૂ યીસ્ટના સંસ્કૃતિ દ્વારા ઉત્પાદિત ઉત્સેચકો દ્વારા કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને દારૂ કે દ્રાક્ષના રસ સમાયેલ ખાંડ વિભાજન પ્રક્રિયા કહેવાય છે કે આથો ઓળખવામાં આવે છે.