તેમણે અનુમાન કર્યું કે અત્યંત નીચા તાપમાને તે ઝડપી ફ્રીઝિંગની આ પ્રથા હતી જેણે માંસને તાજગી જાળવવાની પરવાનગી આપી હતી અને મહિના પછી તેને સેવા આપી હતી. યુ. એસ. માં, વેપારી ખોરાકને સામાન્ય રીતે ઊંચા તાપમાને ઠંડું પાડવામાં આવ્યું હતું અને તેથી સ્થિર થવામાં સમય લાગે છે.