ઠંડક પર, ઓપનિંગ વગર હેમને 8 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે, જેથી ઉત્પાદન આખરે સંકુચિત થઈ જાય, અને ત્યારબાદ કાઢવામાં અને સ્વાદમાં આવે.