સૌથી ઓછી સંતૃપ્ત ચરબી ધરાવતા તેલોમાં ઓલીઓઈલ, સોયાબીન તેલ, (ઓસો), સરસવ કે તલનું તેલ (સત), સુર્યમુખી કે રાઈનું તેલ (સૂરા) વગેરે આવે છે જે પૈકી સરસવ કે રાઈનું અને તલનું તેલ વધુ સ્વાસ્થ્યપ્રદ ગણી શકાય.