ઉત્સેચકીય પ્રક્રિયાઓ દરમિયાન ઉત્પન્ન થતાં ઝેરી કાર્બનિક અમ્લોનું તટસ્થીયકરણ કરી તેની ઝેરી અસરથી પાકને બચાવે છે.