આ માંસ મોટા હાડકામાંથી મુક્ત થાય છે, જે નાના હોય છે, સામાન્ય રીતે,  સલટી દ્વારા સડવું તૈયાર હેરીંગ મડદા એક "બટરફ્લાય" સાથે ખોલવામાં આવે છે, સૂકા અને સારી રીતે મીઠું સાથે છંટકાવ.