પરંતુ આ સંજોગોમાં લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ માટે માછલી માંસ સૌથી નોંધપાત્ર ખામી, કારણ કે તેમના અસ્થિરતા કારણે, માછલી ઉત્પાદનો ખૂબ ઝડપથી બગડેલું છે.