આ દરમિયાન, કેરામેલાઇઝેશન અને મેઇલાર્ડ પ્રતિક્રિયાની પ્રક્રિયાઓ ફ્રાયના બાહ્યને સોનેરી, સ્વાદિષ્ટ ચપળતામાં ફેરવે છે.