આથો અને ચોક્કસ બેક્ટેરિયામાં ઇથેનોલ આથો લાદવામાં આવે છે જ્યાં પિરુવેટ (ગ્લુકોઝ ચયાપચયથી) ઇથેનોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઈડમાં તૂટી જાય છે.