બંને પ્રકારના આહારમાં જે મૂળભૂત તફાવત હતો, એ ખાંડ અને ચરબીનો હતો, જે પ્રોસેસ્ડ ફૂડમાં ઉમેરાતું હતું, જ્યારે અનપ્રોસેસ્ડ ફૂડમાં કુદરતી જે પ્રમાણ હોય એ જ રહેતું.