વાઇરસ પ્રો-સોજો પ્રોટીન (ઇન્ટરફેરોન) ના ઉત્પાદનને પ્રેરિત કરી શકે છે અને ટ્રાન્સગ્લુટામીનિઝના પ્રકાશન તરફ દોરી શકે છે, એક એન્ઝાઇમ જે પ્રતિરક્ષા પ્રતિભાવ ઉશ્કેરવા માટે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની ક્ષમતામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.