જેમકે પોલિઅનસેચુરેટેડ ફેટ,  મોનોઅનસેચુરેટેડ ફેટ એ LDL ના સ્તરને ઘટાડે છે અને HDL ( સારું કોલેસ્ટ્રોલ) વધારવામાં મદદ કરે છે.