પાલક ની અંદર નાઇટ્રેટ નામનું તત્ત્વ હોય છે, અને તેને ગરમ કર્યાના થોડા જ સમયની અંદર આ નાઈટ્રાઈટ, નાઈટ્રીટ ની અંદર બદલાઈ જાય છે, અને આથી જ જો પાલકને એક વખત બનાવ્યા બાદ બીજી વખત ગરમ કરવામાં આવે કે તેની અંદર રહેલું આ નાઈટ્રીટ એસિડ ની અંદર પરિવર્તિત થઈ જાય છે અને જે શરીરને ખૂબ જ નુકસાનકારક સાબિત થાય છે.