પાણીપુરીનું પાણી બનાવવાની રીત પણ સૌથી ખતરનાક હોય છે. ધાણાભાજી, ફૂદીનો, ચટણીના સ્થાને પાણીમાં કૃત્રિમ રંગ અને વાસી ચીજોનો ઉપયોગ કરાય છે. આટલું બધું પાણી બનાવવા માટે અને આટલા સસ્તા ભાવમાં કોઈ પણ વ્યક્તિ મોટા ભાગે શુદ્ધ ચીજોનો ઉપયોગ ન કરી શકે. તે બજારૂ રંગ તમારા શરીરમાં જામતા રહે છે જે કેન્સરનું કારણ બની શકે છે. જોકે આનો અર્થ એ નથી કે રસ્તા પર લારીવાળા જ આવું કરે છે, હૉટલોમાં પણ આવું જ થતું હોય છે.