સુશીના ઘરેલુ રસોઈ માટે, માછલી અને અન્ય ઘટકોના શેલ્ફ લાઇફ પર દેખરેખ રાખવું પણ જરૂરી છે, અને પ્રાધાન્ય પ્રમાણે, સંગ્રહ માટે તેને છોડ્યા વિના તરત જ સુશીનો ભાગ ખાય છે.