ઓલિવ તેલ તેની રચના - કાર્બનિક સંયોજનો મિશ્રણ: ઓલેઇક, પામિટિક, સ્ટીઅરીક, ઓલેઇક એસિડ એસ્ટર્સ એક વર્ચસ્વ સાથે લિનોલીક ફેટી એસિડ્સ, "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડીને અને જરૂરી સ્તર, "સારા" સંખ્યા જાળવવા માટે સક્ષમ.