જે શરીરને ખૂબ મદદ કરે છે અને જે પ્રકારની ચરબી શરીર બનાવી શકતું નથી અને બહારથી લેવી પડે તે ઉપરાંત શરીરને તેના વગર ચાલે નહીં તે ચરબી (ફેટી એસીડ)ને એસેન્સીયલ ફેટી એસીડ કહે છે.