ખાસ કરીને, જ્યારે સેલિયેક રોગવાળા લોકો ઘઉં, જવ, અથવા રાઈનો ઉપયોગ કરે છે, ત્યારે અનાજમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય નાના આંતરડાના અસ્તર પર હુમલો કરવા માટે પ્રતિકારક સિસ્ટમને ચાલુ કરે છે.