મોટાભાગની બિન-સ્ટાર્ચી શાકભાજીઓ સાથે, બૉક ચોયના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સને પ્રમાણભૂત કાર્યવાહીથી નિર્ધારિત કરી શકાતા નથી, પરંતુ બૉક ચીય ખાવાથી રક્ત ખાંડ પર બહુ ઓછી અસર થતી હોવાનું માનવામાં આવે છે.