પ્રોટીન અલગથી ફીણમાં ફેરવાય છે અને બાકીના ખાંડ સાથે છંટકાવ કરે છે, પછી ધીમેધીમે, સ્પેટ્યુલાની મદદથી, લોટ સામૂહિક કણકમાં દખલ કરે છે.