ઘણાં પરિબળોના આધારે મોટાભાગના ખોરાકમાં જીઆઇ સંખ્યાઓ હોય છે, ક્યારેક કેટલું સમય સુધી ખોરાક રાંધવામાં આવે છે તે GI પર પ્રભાવ પાડી શકે છે.