સોજીમાં, જે ઘઉં (તેમજ ઘણાં લોકોમાં) માંથી બનાવવામાં આવે છે, ત્યાં એક પ્રોટીન -  ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે,  જે નાની વયે બાળકના સજીવ દ્વારા આત્મસાત થતું નથી.