અન્ય કરતાં વધુ કેટલાક યુ. એસ. સેન્ટર્સ ફોર ડિસીઝ કન્ટ્રોલ એન્ડ પ્રિવેન્શન, કોબીજ, સ્પિનચ, કોલર્ડ ગ્રીન્સ, બ્રોકોલી, બીટ્સ અને રુટ શાકભાજીમાં અન્ય શાકભાજી કરતાં વધુ નાઈટ્રેટ હોય છે.