બતકની સદીઓ જૂની રેસીપીમાં ગ્લેઝનો ઉપયોગ થતો નથી, તેના માળખામાં પક્ષી પરંપરાગત મસાલેદાર મિશ્રણથી ઘસવામાં આવે છે, જેને પાંચ મસાલાઓનું મિશ્રણ કહેવાય છે.