કોબીમાં અને ખારામાં આથો લાવવાની પ્રક્રિયામાં, લાભકારક બેક્ટેરિયાની મોટી સંખ્યામાં રચના કરવામાં આવે છે, જેમ કે આથોવાળા દૂધની જેમ.