આનો અર્થ એ થાય કે કાળા કઠોળના કાર્બોહાઈડ્રેટ ધીમે ધીમે ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જેમાંથી કેટલાક મોટા આંતરડાના બધામાં પચાવી શકાતા નથી.