પરંતુ ચાંદની શરૂઆત પ્રોત્સાહક હતા: રશિયામાં 14 મી સદીમાં લોકોને જણાયું છે કે ફળ અથવા શાકભાજી લાંબા સમય માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી સંવેદનશીલ સડવું, કાર્બન ડાયોકસાઇડ મુક્ત અને દારૂના નબળા ડિગ્રી રચે છે.