તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે જે અનાજના ચોક્કસ પેટા જૂથમાં જોવા મળે છે - ઘાસના પીઓસેઇ કુટુંબના પુઈડિએઇ સબફૅમિલિ - તે આપણામાં વિશિષ્ટ પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે કે જેઓ સેલ્યુલિક રોગ ધરાવે છે અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય-સંવેદનશીલ હોય છે.