મોટા અને તાજા ચિકન ઇંડા માંથી meringue યોગ્ય માત્ર મરચી પ્રોટીન તૈયાર કરવા માટે, કારણ કે તેઓ સારી રીતે હવામાં રાખવામાં આવે છે અને પોતાને ઇચ્છિત ઘનતા એક ગાઢ સમૂહ આપે છે.