માખણમાં થોડા અંશ પાણી અને સુક્ષ્મ પ્રમાણમાં કેસીનોજીન હોય છે, તેથી વધારે સમય સુધી રાખવામાં આવે છે, તો તેમાંથી દુર્ગંધ આવવા લાગે છે.