જડીબુટ્ટીઓ નાના ગ્રંથીઓ ધરાવે છે જે તેમના આવશ્યક તેલ ધરાવે છે, અને જ્યારે આ તેલ કાઢવામાં આવે છે ત્યારે તેઓ સુગંધના અણુ છોડે છે.