જેમ જેમ પાણી દૂર બાષ્પીભવન થાય છે તેમ, મીઠું વૃદ્ધિ માટે એક બીજ, અથવા ન્યુક્લિયસ તરીકે શ્ર્લેષાભીય કણોનો ઉપયોગ કરીને સ્ફટિકો બનાવે છે.