મુખ્ય તફાવતના કારણ એ છે કે સફરજનની વિવિધ જાતો, ઇકોલોજીકલ પરિસ્થિતિઓમાં વૃદ્ધિ, વેચાણ પહેલાં પ્રક્રિયા થવાની હાજરી અથવા ગેરહાજરી, તેમ જ તેમની મોસમ - તે કોઈપણ માટે ગુપ્ત નથી કે શિયાળાના સમયે, નીચે પડેલો સફરજન સંપૂર્ણપણે નકામું છે.