ઇંડાને ક્યારેક સૅલ્મોનેલ્લા બેક્ટેરિયા દૂષિત કરી શકાય છે તેથી શા માટે મેયોનેઝ ઉત્પાદકો મેયોનેઝ બનાવવા માટે સ્થિર જીવાણુરહિત ઇંડાનો ઉપયોગ કરે છે.