દાળ આજે પ્રોટીન, ફાયબર, અને જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટની તેમની ઊંચી સાંદ્રતાને કારણે વિશ્વમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્થાનિક કઠોળ છે.