આશરે 20 એમિનો એસિડને ત્રણ વર્ગોમાં વહેંચી શકાય છે: વિનિમયક્ષમ એસિડ્સ (તેમના માનવ શરીર પોતાને સંશ્લેષણ કરવાનો છે), આંશિક રીતે બદલી શકાય તેવા (શરીર તેમને અન્ય એસિડમાંથી પેદા કરે છે), અને બદલી ન શકાય તેવું (તેમની વ્યક્તિ માત્ર ખોરાક મેળવી શકે છે, તેઓ શરીરમાં નથી ઉત્પન્ન થાય છે ).