એક્વાડોરના રાંધણકળાને લેટિન અમેરિકામાં એકમાત્ર માનવામાં આવે છે, જેણે આ પ્રદેશમાં યુરોપિયનોને જીવતા રહેતા ભારતીયોના રાષ્ટ્રીય હેતુઓને જાળવી રાખ્યા હતા.