શાક અને ફળો જેવા ખોરાકને રાંધવાથી અને હવામાં લાંબો સમય ખુલ્લો રાખવાથી તેમાંના ઘણાં પોષક-તત્ત્વો નષ્ટ થઈ જાય છે.