જંતુનાશક અને રેફ્રિજરેશનની શોધ પહેલાં ઐતિહાસિક રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા, આથો વાની જેવા કે મરી, કોબી, લસણ, ડુંગળી, ઓલિવ, કાકડીઓ, ગાજર અને સલગમ જેવા શાકભાજીઓને જાળવી શકે છે.