ઓલિવ ઓઇલમાં વિપુલ પ્રમાણમાં મોનોસેન્સેટાર્ટેડ ચરબીઓ અને મૉનો- અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીના બદામનું મિશ્રણ, ઉદાહરણ તરીકે, એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલનું સંભવિત નુકસાનકારક સ્તર ઓછી કરે છે.