આ પદ્ધતિ, સ્મોકીહાઉસમાં સ્મોકી માછલીની જેમ, અડધા કલાક માટે નીચા તાપમાને પ્રોસેસિંગ થાય છે, પછી તાપમાન એક સો ડિગ્રી સુધી વધવું જોઈએ.