બ્રૉમેલિનમાં ઉત્સેચકો નિષ્ક્રિય થઈ જાય છે, જ્યારે તેઓ 158 ° F (70 ° સેલ્સિયસ) સુધી ગરમ થાય છે, તેથી જ્યારે તાજા અનેનાસને જેલ-ઓમાંથી જીલિંગથી અટકાવવામાં આવે છે, જિલેટીન કેનમાંનાનાના (જે કેનિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન ગરમ કરવામાં આવ્યું હતું) નો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે.