આ કેળાને ખાવાથી તેમાં રહેલો સ્ટાર્ચ ગ્લુકોઝમાં બદલાઈ જાય છે અને પાકા કેળાની સરખામણીએ તે ધીમે બ્લડ શુગર વધારે છે.