આવાં પ્રોટીનના બંધારણમાં આવશ્યક એમિનો એસિડ હોવાને કારણે પોષણની દ્રષ્ટિએ દૂધ અને દૂધનું પ્રોટીન અગત્યના ગણાય છે.