કઠોળ વર્ગના પાકોમાં કઠોળ ઉપરાંત અનેકવિધ રીતે માનવની તંદુરસ્તી વધારવા કે ટકાવી રાખવામાં ખૂબ જ મહત્ત્વનો ફાળો છે.