Celiac રોગ ધરાવતા લોકો, પાંચ અલગ અલગ પ્રકારના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય "એલર્જી" ને સમજી શકે છે , લગભગ હંમેશા બે અત્યંત ચોક્કસ જનીનમાંથી એકને લઈ જાય છે.