ગ્લુટાથિઅન સંશોધક જીમી ગુટમાનના જણાવ્યા અનુસાર, તે ડઝનેક ક્રિટિકલ સેલ્યુલર પ્રોસેસમાં સામેલ છે જે અમને પર્યાવરણમાં ઝેર સામે રક્ષણ આપે છે.