બાકીના પ્રવાહી, જેને છાશ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તેને દ્રાક્ષમાંથી દૂર કરવાની જરૂર છે: આધુનિક ચીઝ ઉત્પાદકો પ્લાસ્ટિકની ચાળણીના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરે છે અને આ ક્રિયા કરવા માટે ફિલ્ટર તરીકે અમુક પ્રકારનું મસ્લિન કાપડનો ઉપયોગ કરે છે.