તે ડબલ બોન્ડ્સ ચરબી બંડલ બનાવે છે, એટલે કે પોલીઅસસેચરેટેડ ચરબી ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી હોય છે અને રેફ્રિજરેટરમાં પણ (સંતૃપ્ત ચરબી, ઓરડાના તાપમાને ઘન હોય છે).