તમે લોટને ફ્રીઝમાં રાખો છો અને ફ્રીઝનુ તાપમાન ઘણુ ઓછુ હોય છે પરંતુ ભીના લોટમાં ફર્મેટેશનની પ્રક્રિયા જલ્દી શરૂ થઈ જાય છે તેથી તે લોટમાં ઘણા પ્રકારના બેક્ટેરિયા અને હાનિકારક કેમિકલ્સ પેદા થઈ જાય છે.