ખમીર ઉમેરવામાં આવે છે, જો ઉપલબ્ધ હોય તો (50 ગેલન મેશ દીઠ અર્ધ પાઉન્ડ યીસ્ટ, ઉદાહરણ તરીકે), અને ખાંડ (ચલ રેસીપી).