કાર્મેલાઈઝેશન કાર્બોહાઈડ્રેટ ગરમ કરવા પર જ આધારિત હોય છે, જ્યારે મૈલાર્ડ પ્રતિક્રિયા થવાની ગરમીને જરૂરી નથી અને પ્રોટીન અથવા એમિનો એસિડ હાજર હોવા જોઇએ.