જો બાફ્યા પછી ચોખાને ઓછામાં ઓછા 12 કલાક માટે મૂકી રાખવામાં આવે તો તે વધારે ફાયદાકારક નીવડે છે કારણ કે સ્ટાર્ચ મોલીક્યૂલ સંપૂર્ણપણે નિષ્ક્રિય થઈ જાય છે.