માળખાની જટિલતા, ખોરાકમાં એસિમિલેશન અને સોલ્યુબિલિટી કાર્બોહાઈડ્રેટની ઝડપ મોનોસેકરાઇડ્સ (ગેલાક્ટોઝ, ફ્રેક્ટોઝ, ગ્લુકોઝ) અને ડિસકારાઇડ્સ (લેક્ટોઝ અને સુક્રોઝ) માં વહેંચવામાં આવે છે.