ઓગળી ગયેલા ન મળતા કાર્બોહાઈડ્રેડ જેવા કે pectin, lignin લોહીના ગઠ્ઠા થાય ત્યારે છુટુ પડતુ પાણી, cholesterol, triglycerides and glucoseના સ્તરોને ચાલુ રાખવા મદદ કરે છે અને એ પ્રમાણે દરદીઓ જેઓ arteriosclerosis,લોહીના ઉંચા દબાણ, CHD અને મધુમેહના રોગોથી પિડાય છે અને તેમના ખોરાક ઉપર મહત્વનો ભાગ ભજવે છે. નહી મળતા કાર્બોહાઈડ્રેડ કેલેરીમાં વધારો કર્યા વગર માટા જથ્થામાં મેળવા માટે તજવીજ કરે છે અને વજનને ઓછુ કરવા ચાલુ પરિસ્થિતીમાં તે ઉપયોગી છે. સંપૂર્ણ ઉર્જાના લગભગ ૬૦ થી ૭૦% કાર્બોહાઈડ્રેડ મૂળમાંથી નીકળી શકે છે. એક વિશિષ્ટ ભારતિય ખોરાક કાર્બોહાઈડ્રેડ માંથી ૭૦ થી ૭૫% કેલેરી જરૂરી સામગ્રી મેળવે છે. જ્યારે પશ્ચિમના દેશો ફક્ત ૪૦ થી ૫૦% કેલેરી કાર્બોહાઈડ્રેડ માંથી મેળવે છે