પાલકમાં નાઇટ્રેટ હોય છે જે બ્લડ પ્રેશરને ઓછું કરે છે તેથી જે લોકો નિયમિત રૂપે પાલક થાય છે તેને બ્લડ પ્રેશર થવાનું જોખમ ઓછું થઈ જાય છે.