એક વિશિષ્ટ જૂથમાં ખાટી-દૂધની બનાવટોનો સમાવેશ થાય છે, જે લેક્ટિક એસિડ અથવા મિશ્રિત (લેક્ટિક એસિડ + આલ્કોહોલ) દૂધ આથો ઉત્પન્ન થાય છે.