પ્રથમ, વનસ્પતિ ખોરાકમાં રોગાણુઓ અથવા બેક્ટેરિયા પણ હોઈ શકે છે, અને બીજું, કેટલાક ઉત્પાદનોને હાનિકારક સંયોજનોનો નાશ કરવા માટે ગરમીની સારવાર કરવાની જરૂર છે.