ઝૂલતા કેપર્સની પ્રક્રિયામાં તેમના ગુણોની સંપૂર્ણ માહિતી પ્રગટ કરવામાં આવે છે અને તાજા ફળોના અંતર્ગત લાક્ષણિક કડવાશને છુટકારો મળે છે.