ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એક ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે લોટ ન લો, તે કણક ખૂબ ચુસ્ત બનાવે છે, પણ હાર્ડ.