આ પદાર્થોને વધુ જટિલ માળખું ધરાવતા અન્ય સંયોજનોમાં ખોરાકના ઉત્પાદનો સાથે શરીરમાં પ્રવેશતા પદાર્થોનું રાસાયણિક પરિવર્તન છે.