મૉનોનસેસરેટેડ ચરબી (કેનોલા, મગફળી અને ઓલિવ ઓઇલમાં જોવા મળે છે) અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી (સૂર્યમુખી, મકાઈ અને સોયાબીન તેલમાં જોવા મળે છે) "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં ઘટાડો કરે છે અને "સારા" કોલેસ્ટ્રોલમાં વધારો દર્શાવે છે.