શરીરમાં વિભિન્ન પ્રક્રિયાઓના યોગ્ય પ્રવાહ અને સિસ્ટમોના સંચાલન માટે વિટામિન સી અથવા એસકોર્બિક એસિડ મહત્વનો પદાર્થ છે.