એસ્કેલોપ, હકીકતમાં - માંસનો ટુકડો, ટેન્ડરલાઈન અથવા અન્ય માંસલ ભાગમાંથી રેસામાં કાપીને, મોટાભાગે ગોળાકાર હોય છે.