માછલી કેનિંગ સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ, હેડ, ખાસ ટ્રે પર પંક્તિઓ મૂકવામાં આવે છે અને ત્રણ કલાક smokehouse મોકલવામાં દૂર કરે છે.