લાઓસની  રાંધણકળાને મોટી સંખ્યામાં તાજા શાકભાજી દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે : eggplants, ટામેટાં, કોબી, સ્પિનચ, કસાવા.