જ્યારે ખાંડના સ્ફટિક પર ભાર મૂકવામાં આવે છે, સ્ફટિકમાં હકારાત્મક અને નકારાત્મક ચાર્જ અલગ પડે છે, ઇલેક્ટ્રિક સંભવિત પેદા કરે છે.