નાઈટ્રાઈટ ભારપૂર્વક હિમોગ્લોબિન અસર કરે છે, ઓક્સિજન પહોંચાડવા માટે અને તેમની પાસેથી કોષો દૂર કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, અને તેથી શ્વસન પ્રક્રિયાઓ ઉલ્લંઘન કરે છે તેની ક્ષમતા impairing.