મનુષ્યો પરની અસરનું મૂલ્યાંકન કરવાના વિવિધ અભિગમો એ સાબિત કરે છે કે એન્ટીઑકિસડન્ટ અને આરોગ્ય હંમેશા પરસ્પરાવલંબી પરિમાણો નથી.