એલમ વ્યાપકપણે ઉદ્યોગ, ખાદ્ય પ્રોસેસિંગ (ખાસ કરીને પકવવા) અને દવા (મોટાભાગે ખાસ કરીને સુકાય છે) માં વપરાય છે.