ઈડલી પરનાં ખાસ્સાં રિસર્ચને લીધે મને જાણવા મળ્યું કે તમિલનાડુ, આંધ્રપ્રદેશ, કર્ણાટક અને કેરાલ, આ બધા જ રજ્યોમાં ઈડલી-સાંભાર બનાવવાની રીતમાં પણ થોડો ફેરફાર હોય છે.