ઘઉંમાં એક ગ્લાઈડીન નામનું પ્રોટીન ઘણા મોટા પ્રમાણમાં હોય છે. આ પ્રોટીન ભુખને સતેજ કરે છે. આથી ઘઉં લેવાથી સરેરાશ રોજની 400 કેલેરી જેટલો આહાર વધારે લેવામાં આવે છે. વળી આ પ્રોટીન લેવાની ટેવ પડી જાય એ પ્રકારની એની પ્રકૃતી છે. આહાર નીષ્ણાતોને આ માહીતીની જાણ લગભગ 20 વર્ષોથી હતી.