સૌથી મૂલ્યવાન જેરૂસલમ કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ એક ઘટક છે, જેમ પોલીસેકરાઇડ ઇન્યુલીન - ઇન્સ્યુલિન એક કુદરતી એનાલોગ.