" જલદી ગ્લુટાનિન અને ગ્લાઈડિન પાણીથી ઘેરાયેલા હોય છે, ત્યારે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પરમાણુઓ મજબૂત, ભેજવાળા, સ્થિતિસ્થાપક બોન્ડ્સનું વિકાસ કરે છે અને શરૂ કરે છે.