લાળ ખોરાકમાં ભેજ ઉમેરતા નથી, પણ ખોરાકના ઘટકોને તોડવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરે છે તેવા ઉત્સેચકો પણ ઉમેરે છે.