પરંતુ તે હજુ પણ પોલિફીનોલ ઓક્સીડેસ એન્ઝાઇમ, જે પછી કોઇ નુકસાન સક્રિય પોલિફીનોલ સાથે વાતચીત કરવા માટે શરૂ થાય છે સમાવે છે.