પરંપરાગત ખાંડના તમામ વિકલ્પોમાંથી, શેરડીની વિવિધતા સૌથી સમાન છે: તે મૂળરૂપે ઓછી પ્રક્રિયાવાળી સફેદ ખાંડ છે કારણ કે તે ઓછી રાસાયણિક પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, કાર્બનિક શેરડી ખાંડને શુદ્ધ સફેદ ખાંડ કરતાં વધુ કુદરતી ગણવામાં આવે છે.