વિવિધ શાકભાજીને સાચવતી વખતે ઘરદાતાઓ કોષ્ટક સરકોનો ઉપયોગ કરવા માગે છે પણ એવા લોકો પણ છે કે જેઓ તેનો ઉપયોગ નકારે છે અને સાઇટ્રિક એસિડ અથવા કુદરતી રસ સાથે તેને વધુ બદલો આપે છે.