રસોઈ બન્નેની ચાવી એ "લાંબી ધીમી" ભાગ છે, જે ગોમાંસમાં ખડતલ પેશીને તોડે છે, જેના પરિણામે રસદાર, ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.