મોટાભાગના સમય જ્યારે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ માટે ખોરાકની ચકાસણી કરવામાં આવે છે, ત્યારે અભ્યાસમાં લોકોની સંખ્યામાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં વધારો થાય છે, તેથી તે કહેવું મુશ્કેલ છે કે કોઈ પણ વ્યક્તિ ખોરાકની પ્રતિક્રિયા કેવી રીતે કરશે.