આ ઉપરાંત બિસ્કિટ બનાવતી વખતે ખાંડ અને મેંદો સાથે શેકવાથી મેદાના પ્રોટીનની ગુણવત્તા પણ અડધી થઈ જાય છે, અને વિટામીનો નાશ પામે છે.