પરિણામી પનીર વૃદ્ધત્વ દરમિયાન પ્રોટીનની ફેરફાર વિષય હોઈ શકે છે, અને પરિણામે ત્યાં દેખાવ અને ઉત્પાદન વૃદ્ધત્વ સાથે સંકળાયેલ aromas છે.