જ્યારે તાજા ફળો અને શાકભાજી હવા અથવા ગરમીમાં ખુલ્લા હોય ત્યારે વિટામિન સી ઘટી જાય છે, તેથી તાજા / કાચા ફળો અને શાકભાજીમાં રાંધવામાં આવે છે અથવા કેનમાંના કરતાં વધુ વિટામિન સી હોય છે.