(૨) થર્મલ પ્રોસેસિંગ દ્વારા પરિરક્ષણ : થર્મલ પ્રોસેસિંગમાં ફળ અને શાકભાજીને તેનાં મૂળ સ્વરૂપમાં અથવા મૂળ સ્વરૂપને બદલી તેને ગરમી આપી પરિરક્ષણ કરવામાં આવે છે.