યુરોપના દેશોમાં (પહેલાંના જમાનામાં) શીત ઋતુના આગમન ખતે ચારાની અછતથી મારી નાખવામાં આવતા પશુઓનું માંસ તો તરત જ બગડવા લાગતાં ફેંકી દેવું પડતંુ, પરંતુ મીઠું-નમક ડુંગળી પાણી-લીંબુનો રસ, હળદર, મરી, મેથી, રાઈ વગેરે મસાલાના દ્રવ્યોને લીધે તેને બગડયા વગર લાંબો સમય સાચવી રખાતા.