Nitrites, મનુષ્યો માટે સૌથી ઝેરી પદાર્થો, દસ થી ત્રીસ-પાંચ ડિગ્રી તાપમાન પર રચના કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને ખોરાક સંગ્રહ જગ્યા જ્યાં વેન્ટિલેશન ગરીબ છે, અને શાકભાજી પર નુકસાન છે અથવા તેઓ માટે બગાડવું શરૂ તો.