સ્ટાર્ચ, જે તેના રચના, વિવિધ સ્ફટિક માળખું, જે ક્યાં તો દળવા દરમિયાન અથવા રસોઈ પ્રક્રિયા દરમ્યાન નાશ ન આવે સમાવેશ થાય છે.