ઘણા વૈજ્ઞાનિકો એવી દલીલ કરે છે કે શાકભાજીમાં લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ અને  ફ્રીઝિંગ  સાથે, પોષક તત્ત્વોની સામગ્રી ઘટતી જાય છે, પરંતુ બધી રીતે આસપાસ લિક કરે છે.