ઉપયોગી પદાર્થોની વિશાળ શ્રેણીમાંથી કાર્બનિક એસિડ ઉપરાંત, જે સાર્વક્રાઉટમાં ઉપયોગી છે, તે નોંધવું યોગ્ય છે: