કઢી કમ્પોનન્ટ્સ છે, જેમાં મોટા પ્રમાણમાં ભારતના પ્રદેશ પર આધાર રાખીને બદલાય છે સમૂહ છે, અપરિવર્તિત તીખો સ્વાદ અને મસાલેદાર સુવાસ પગેરું રહે છે.