જોકે, દહીંનું મુખ્ય મૂલ્ય બેક્ટેરિયા છે જે દૂધના આથો બનાવવાની પ્રક્રિયા બનાવે છે - બલ્ગેરીયન લાકડી અને થર્મોફિલિક સ્ટ્રેટોકોક્કસ, જે ખોરાકની પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે અને સામાન્ય આંતરડાની માઇક્રોફલોરા જાળવી રાખે છે.