રાસાયણિક બંધારણ જોઇએ તો મોટાભાગની ચરબીમાં ફેટિ એસિડ અને ગ્લીસરોલનું મિશ્રણ (ટ્રાયગ્લીસરાઇડ અથવા ડાય- કે મોનો-ગ્લીસરાઇડ તરીકે) હોય છે.