દ્રાક્ષ જેમ જેમ સૂકી થાય એમ એમ તેનું ઉપરનું પડ સંકોચાઈ જાય છે  અને આખી દ્રાક્ષ સૂકાઈ જાય ત્યારે તેમાંથી કિસમિસ બને છે.