સૂરણ સ્વાદમાં તીખું, તૂરું (કાચું સૂરણ), પચવામાં હલકું, રુક્ષ અને રુચિ ઉત્પન્ન કરનાર, ભૂખ લગાડનાર, આહારનું પાચન કરાવનાર, કૃમિ, ઊલટી, ઊબકા, વાયુના અને પેટના રોગો, મસા, લોહીના રક્તના વિકાર, શ્વાસ, ઉધરસ, અને પ્લીહાનાં રોગો મટાડનાર કહેવાયું છે.