ખરેખર તો, કુદરતી સંતૃપ્ત ચરબી (દા. ત. ચીઝ, માખણ, ઘી, નાળિયેર તેલ) વાળો ખોરાકઃ૧) લોહીમાં HDL (સારા) કોલસ્ટીરોલમાં વધારો કરે છે અને ૨) નાના, ઘટ્ટ LDL (જે ખરાબ છે) કોલેસ્ટીરોલનું રૂપાંતર હિતકારી (benign) મોટા LDL કોલેસ્ટીરોલમાં કરે છે.