આપણે ત્યાં ‘સુરતનું જમણ કાશીના મરણ’ કરતાંય વધારે પંકાયું છે, પણ સુરત પ્રદેશનાં રસોડાંનો સર્વે કરવામાં આવે તો કતારગામની પાપડી કેવી રીતે ફોલવી કે ઉંધીયાનો અવેજ શી રીતે કરવો એ અંગેનું પુસ્તક ભાગ્યે જ હાથ આવશે.