વાનગીમાં ખાસ પ્રકારનો સ્વાદ આવે છે તેનું કારણ તેમાં રહેલો ફ્રી ગ્લ્ટામિક એસિડને કારણે છે. એફ. ડી. એ. દ્વારા ૧૯૬૩માં આ પદાર્થને માન્યતા આપવામાં આવી.