ડૉ. વિલિયમ ડેવીસ કહે છે: થોડા સમયમાં જ રોટલીનું અસ્તીત્વ નહીં રહેશે. પ્રખ્યાત હૃદયરોગના નીષ્ણાતનું કહેવું છે કે આહારમાં ઘઉં છોડી દેતાં આપણું સ્વાસ્થ્ય ઘણું જ સુધરી જાય છે. હૃદયરોગ નીષ્ણાત ડૉ. વિલિયમ ડેવીસ એમ.ડી.એ પોતાની કારકીર્દી હૃદયની સારવાર એન્જીઓપ્લાસ્ટી અને બાયપાસ ઓપરેશનોથી કરી હતી. તેઓ કહે છે, એ માટેની જ ટ્રેનીંગ એણે લીધી હતી. પણ જ્યારે એની પોતાની જ મા હૃદયની સર્વોત્તમ સારવાર છતાં હાર્ટએટેકથી ૧૯૯૫માં મૃત્યુ પામી ત્યારે એને પોતાના વ્યવસાય વીશે સતત શંકા થવા લાગી.