જો પૅરબોઈલ્ડ અથવા કન્વર્ઝન ચોખા આખા અનાજ નથી, તેમ છતાં તેની પાસે નિયમિત સફેદ ચોખા કરતા ઓછો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ છે.