તે પણ ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે જ્યારે પોલિશિંગ અને ઉકળતા શાકભાજી (ગાજર અને બીટ્સ વિશે વાત કરવી) ઉપયોગી પોલીસેકરાઇડ્સ છે, એટલે કે, "લાંબા" કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ બિનઉપયોગી મોનોઉસાગરમાં સડવું.