અમે ફ્રિજમાં એક દિવસ માટે માંસને દૂર કરીએ છીએ જેથી ડુક્કરનાં ટુકડા સારી રીતે સૂકવી શકે અને શિશ કબાબ ખૂબ નાજુક અને સ્વાદિષ્ટ બનવા માટે બહાર નીકળી ગયો.