ટૂંકા સાંકળ ફેટી એસિડ્સમાં બેથી ચાર કાર્બન પરમાણુ હોય છે; મધ્યમ ચેઇન ફેટી એસિડ્સમાં છ થી 12 કાર્બન પરમાણુ હોય છે, સાંકળમાં લાંબા ફેટી એસિડ્સ ઓછામાં ઓછા 14 કાર્બન પરમાણુ ધરાવે છે.