એટલે કે, રિકોટાનો આધાર કેસિન નથી (મોટા પાયે ચીઝની જેમ), પરંતુ લેક્ટોોલબિમીન (માનવ શરીર માટે ખૂબ ઉપયોગી પદાર્થ).