ગ્લાયસીટેશન તરીકે ઓળખાતા કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને પ્રોટીન વચ્ચે પ્રતિક્રિયા એ વૃદ્ધત્વનો એક પ્રકૃતિ ભાગ છે અને કેટલાક રોગો (દા. ત. , ડાયાબિટીસ) નું પરિણામ છે જે પ્રોટીનની કામગીરીને નબળો પાડે છે.