હકીકત એ છે કે પાણીની રચનામાં ઉકળતા પ્રક્રિયામાં ફેરફાર થાય છે: ઓક્સિજન તેનાથી બાષ્પીભવન કરે છે, અને ઉપયોગી પદાર્થો ઊંચા તાપમાને ટકી શકતા નથી અને નાશ પામે છે.