જો કે ત્યાં માત્ર ઓછો લાળ નથી, મૌખિક પોલાણની એસિડિટીએ અને મેનેજમેન્ટને અસર કરતી લાળમાં પ્રોટીનની રચના પણ બદલાઈ જાય છે.