એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિ અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ ગુણવત્તા - લોટ તાકાત નક્કી બે મુખ્ય સૂચકો પર આધારિત છે.