આ પ્રક્રિયા ઉત્પાદનોની ગરમીની પ્રક્રિયા છે: માંસ અથવા માછલી આ પ્રક્રિયામાં મુખ્ય કાર્ય લાકડાં અથવા મોટા ટુકડાઓના સુગંધથી પેદા થતા ધુમાડો દ્વારા કરવામાં આવે છે, જે ઉત્પાદનોને વિશિષ્ટ સુગંધ આપે છે.