એક સખત અને લાંબા ગાળાના ચોખાના ધોરણો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ક્ષણ છે, જેના વિના તમામ જાપાનીઝ પરંપરાઓમાં ચોખાને યોગ્ય રીતે રાંધવા અશક્ય છે.