આ પ્રક્રિયામાં લાંબા હૂંફાળાનો સમાવેશ થાય છે, જેના કારણે, ચેરીના સ્વાદ અને પોષકતત્વોના ગુણો યથાવત રહે છે, અને બેક્ટેરિયાને કારણે બચાવ આથો મૃત્યુ પામે છે.