ઇટાલિયન રાંધણકળા માટે સમારેલી માંસ નાના ટુકડાઓ ઉપયોગ મારફતે વર્ગીકૃત્ત્ત કરવામાં આવે છે, જેથી, હાડકા થી fillets કાપી જો તમે નીચલા પગ અથવા જાંઘ વાપરવા માટે યોજના ઘડી હતી.