હવે ખાટા ક્રીમ વિશે જો ખાટા ક્રીમને 80 ડિગ્રી સેલ્સિયરના તાપમાને હીટ ટ્રીટમેન્ટ કરવામાં આવે છે, તો ઓછામાં ઓછા માત્ર થોડી મિનિટોમાં, તે જરૂરી છે કે કર્નલ કરવું, એટલે કે, તે માળખું બદલાશે,  વધુમાં, અમે આ આથો દૂધ ઉત્પાદનની ઉપયોગિતાનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ ગુમાવશો.