જાપાનીઝ ચોખા તેમાં મોટા પ્રમાણમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે, જે વાનગીને ભાગોમાં વિભાજન ન કરવા માટે, આકારને જાળવી રાખવા માટે પરવાનગી આપે છે.