સ્ટીક મૂકતાં પહેલાં  ટ્રાઉટ, શેકવામાં  વરખ માં, તાજા અથવા સ્થિર સૅલ્મોન ખરીદી શકાય જોઈએ અને કાળજીપૂર્વક તે હાથ ધરે છે.