ડુંગળીવાળી લૅટાલિને તેના પાણીની સામગ્રીને 40 ટકાથી લઈને આશરે 5 ટકા સુધી લઈ જાય છે અને બાકીનાને ચરબી સાથે બદલવામાં આવે છે.