તેઓ પ્રાણીઓ અને માનવીઓ માટે ઊર્જા સ્ત્રોત તરીકે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે, અને કાર્બોહાઇડ્રેડ કેટલાક લક્ષણો તેમને પોતાને ઉદ્યોગ માટે અનિવાર્ય કાચો માલ છે.