ખોરાકના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઇ) એ તમારા રક્ત ખાંડને કેટલી ઝડપી અને કેટલી ઝડપી બનાવે છે તેનું સૂચક છે ગાજરના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પરના અભ્યાસોમાં જંગી ભિન્ન પરિણામો છે.