વેલાવાળા પાકોમાં વિપુલ પ્રમાણમાં પોષકતત્ત્વો, વિટામિન્સ તેમજ ક્ષારો હોવાથી તેનું પોષકમૂલ્ય ખૂબ જ ઊંચું હોય છે.