શુદ્ધ સફેદ ખાંડ કરતાં ગોળમાં ૬૦ ગણા વધારે ખનીજ દ્રવ્યો છે. એક ચમચો ગોળ ૪-૫ મિ.ગ્રા. કેલ્શિયમ, ૨-૩ મિ.ગ્રા. ફોસ્ફરસ, ૮ મિ.ગ્રા. મેગ્નેશીયમ, ૪૮ મિ.ગ્રા.પોટેશિયમ, અડધો મિ.ગ્રા. લોહ અને તે ઉપરાંત તેમાં ઝીંક, તાંબુ (કોપર), થિયામીન, રિબીફ્લેવીન અને નિઆસિન પણ છે. તેની સામે ખાંડમાં આ તત્વો લગભગ નથી.