બેલુગા કેવિઆર સ્ટુર્જનનો સૌથી મૂલ્યવાન છે, કારણ કે કેટલાક વિસ્તારોમાં માછલી લુપ્ત થવાની ધાર પર હોય છે, અને કાળાબજારમાં કેવિઅરની કિલો કિંમત 7000 યુરોથી વધી જાય છે.