હજારો વર્ષોથી કેન્દ્રીય અમેરિકન રસોઈપ્રથાના મોટાભાગના ભાગોમાં મરચાં, મેક્સિકોની ઉત્તરે મોટાભાગના સ્થળોએ જ્યાં સ્પેનિશ વસાહતી અદાલતો સૌથી વધુ શક્તિશાળી હતા.