વનસ્પતિજન્ય ચીજોમાં રહેલા એવા પરમાણુઓને ઓક્સિજન સાથે પ્રક્રિયા કરતાં અટકાવે છે અથવા તો પ્રક્રિયા ધીમી પાડે છે એને એન્ટિ-ઓક્સિડન્ટ્સ કહેવાય છે.