બાફેલી માંસની યોગ્ય પસંદ કરેલી ટુકડો (એટલે કે ટેન્ડર ટેન્ડરલાઇન, જીભ અથવા હૃદયમાં), જેમ કે અમે પહેલેથી જ કહ્યું છે કે, સો કિલોગ્રામ દીઠ 95 કિલોગ્રામ હશે.