ગ્લેડીન પરમાણુઓ મુખ્યત્વે મોનોમર્સ છે , જ્યારે ગ્લુટેનિનના અણુઓ સામાન્ય રીતે મોટા પોલિમર તરીકે અસ્તિત્વ ધરાવે છે.