ઓલમેક આહારનો અગત્યનો ભાગ નિક્ટામૅલ હતો , જે સીશલ્સ, ચૂનો અથવા રાખ સાથે મકાઈના ભોજનનો એક વિશેષ પ્રકારનો જથ્થો છે, જેનો વધુમાં મકાઈના ભોજનના પોષક મૂલ્યમાં વધારો કરે છે.