તેઓ વધુ વિગતવાર વિચારણા કરવી જોઇએ: કડવાશ - એક નાઇટ્રોજન મુક્ત પદાર્થ છે જે ખૂબ જ કડવો સ્વાદ ધરાવે છે; કારણ કે રાળ - એક ભેજવાળા કાર્બનિક સંયોજન એક મજબૂત સુવાસ હોય છે.