ઓલિવ ખૂબ ઓછી કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ ધરાવે છે, અને કાર્બોહાઈડ્રેટની સંખ્યા પ્રજાતિઓથી પ્રજાતિઓથી અથવા લીલા આખેથીથી પાકેલા આખેરાના ઓલિવ સુધી બદલાતી નથી.