ગાજર બી, ઇ, કે, સી, પીપીના વિટામિન્સમાં સમૃદ્ધ છે, તેથી તે શરીર પર સામાન્ય મજબુત અસર ધરાવે છે, ચેપી એજન્ટો સામે લડત સક્રિય કરે છે અને કેન્સરના કોશિકાઓની વૃદ્ધિને દબાવી દે છે.