જ્યારે બિસ્કિટનો સોડા ભેજ અને એસિડિક ઘટક (દા. ત. , દહીં, ચોકલેટ, છાશ, મધ) સાથે જોડાય છે, પરિણામી રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા કાર્બન ડાયોક્સાઈડના પરપોટા પેદા કરે છે જે પકાવવાની પ્રક્રિયામાં વિસ્તરણ કરે છે, જેના કારણે બેકડ સામાન વિસ્તૃત અથવા વધે છે.