સૂકવણી દરમિયાન, તાપમાન નીચલાથી વધુ સુધી નિયંત્રિત થાય છે, કહેવાતી તકલીફોની પ્રક્રિયા થાય છે (વધારે ચરબી અને ભેજ માંસમાંથી બહાર આવે છે) અને ત્યારબાદ તેને ખાસ રૂમ અથવા એક ભોંયતળિયાની જગ્યાએ ટ્રાન્સફર કરવામાં આવે છે અને તેને પકવવું બાકી છે.