મેંદુ વડા દક્ષિણ ભારત ની પારંપારિક અને ટેસ્ટી અને સ્વાદિષ્ટ રેસીપી છે, જે માત્ર દરરોજ ના ભોજન ને દર્શાવે છે એવું નથી પરંતુ તે સાથે તહેવાર અને પુજા ના દિવસો માં પીરસતું એક ખાસ વ્યંજન છે. નરમ પરંતુ ખૂબ પાતળું ખીરું નહીં, આ માટે બનાવવા ખીરા માં પર્યાપ્ત માત્રા માં પાણી ની સાથે પીસવું. કારણ કે આ મેંદુ વડા ખીરા ને જાડું રાખવા પર નિર્ભર કરે છે કે વડા કેટલા નર્મ અને કેમ બનશે, સાથે-સાથે તેને બનાવવા થી તમને કેટલી તારીફ મળશે. આમ જોવા જઈએ તો મેંદુ નો અર્થ છે નરમ અને આ વડા નરમ હોવા જોઈએ. એ વાત નું ધ્યાન રાખવું જોઈએ કે ખીરું તૈયાર થઈ જાય એટલે તરત જ વડા બનાવી નાખવા જોઈએ. કારણ કે લાંબા સમય માટે રાખવા થી તે વધારે પડતું તેલ શોષી લે છે. સાથે વચ્ચે કાણું પાડવું ભૂલશો નહીં કારણ કે એ જ મેંદુ વડા ની ખાસિયત છે.