જ્યારે માંસ થોડા દિવસ જૂનું થઈ જાય છે તો તે સૂકાઇ જાય છે અને તેના ઉપર અનેક પ્રકારના ખતરનાક બેક્ટેરિયા તથા વાયરસનું ઇન્ફેક્શન થઈ જાય છે.