તાજી ખારેક્માં સુકાઈ ગયેલી ખારેક કરતાં વધારે પાણી ધરાવે છે, જે સૂકવણીની પ્રક્રિયામાં તેમની પ્રવાહી સામગ્રીને ગુમાવે છે. મોટાભાગના લોકો માટે, ખોરાક હાઇડ્રેશનના આશરે 20 ટકા જેટલો હિસ્સો ધરાવે છે. જો તમને તરસ લાગે તો પણ ખારેક ખાવાથી તેના લાભ થઇ શકે. તાજા ખારેક સૂકવેલા ખારેક કરતાં પણ નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધરાવે છે, જેનો અર્થ છે કે તમારી પાસે તમારા ડાયાબિટીસના સ્તર પર ખૂબ નરમ અસર છે. જો તમે ડાયાબિટીસ ધરાવતા હોય અથવા તો મીઠા ખોરાક માટે તો તાજી ખારેક સારો નાસ્તાનો વિકલ્પ પ્રદાન કરે છે. લોઅર ગ્લાયકેમિક ફૂડ્સ હકારાત્મક ઊર્જા સ્તરને પ્રોત્સાહન આપે છે અને ભોજન વચ્ચે ભૂખ નિયંત્રણ કરે છે.