પેનકેક એક ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (50-70%), એટલે કે ગ્લુકોઝ ઊંચી ઝડપ, કે જે ડાયાબિટીસ અને તંદુરસ્ત લોકો તેઓ મધ્યસ્થતા માં હોવી જોઈએ માટે હાનિકારક છે શોષાય છે.