મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા વિટામિન અને મિનરલ રચના દ્વારા ભજવવામાં - વિટામિન્સ બી, સી, પી, પીપી, એચ, ઇ, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયોડીન, લોખંડ, ફોલિક એસિડ, વગેરે હાજરી . . . જરદાળુ વપરાશ આરોગ્ય જાળવવા અને ઘણા રોગો વિકાસ અટકાવવા માટે પરવાનગી આપે છે.