આને લીધે, માંસનો રસ જતો નથી, ડ્રાય થતો નથી અને એકસમાન અને નીચું તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ તેના હાર્ડ રેસા ધીમે ધીમે પીગળી જાય છે અને નરમ બની જાય છે.