સૂરણમાં જળ ૭૮.૭%, પ્રોટીન ૧.૨%, ચરબી ૦.૧%, કાર્બોહાઈડ્રેટ ૧૮.૪%, ખનિજ ૦.૮% તથા કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, વિટામિન એ તથા બી ૧ રહેલાં હોય છે.