આઈસ્ક્રીમ પીગળ ન કરવી જોઈએ (કારણ કે તે પછી યોગ્ય ઘનતા નહીં), પરંતુ સ્થિર નહીં (અન્યથા તે અનાજ રહેશે અને એકીકૃત સામૂહિક બનશે નહીં), આદર્શ રીતે તે સહેજ નરમ હશે.