ખોરાકની તૈયારી, ચાવવાની અને પાચન દરમિયાન, ગ્લુકોસિનોલેટ્સ ભૌતિક રીતે સક્રિય સંયોજનો (ઇન્ડલ્સ, નાઇટ્રિલ્સ, થિયોસેયનેટ્સ અને આઇસોથોસાયનાટ્સ) રચવા માટે તૂટી જાય છે, જે તેમની સંભવિત અંધાધૂંધી અસરો માટે સંશોધનો કરવામાં આવે છે.