અંકુરણની પ્રક્રિયાથી ધાન્ય અને કઠોળમાં વિટામિન-C, વિટામિન-Aનું પ્રમાણ વધે છે એટલું જ નહીં, આ વિટામિન્સ શરીમાં સરળતાથી શોષાઈ જાય એવા ફૉર્મમાં આવે છે.