સારને સમજવા અને પસંદગી કરવા માટે, સૌ પ્રથમ સમજવું જોઈએ કે આધુનિકતાની "તેજસ્વી" હેડ શું છે અને તેમાંના કેટલાંક વ્યક્તિના આહારમાં આવા આમૂલ ફેરફારો પર ભાર મૂકે છે.