મૅરિનિંગ પ્રક્રિયા પછી પણ, એલીસીન આ ઉત્પાદનમાં જાળવી રાખવામાં આવે છે, જે હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડના કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટના ઉત્પાદનમાં ફાળો આપે છે.