જ્યારે ફળ પાકે ત્યાં, તે pectin સામગ્રી વધી જાય છે અને એસિડ એસ્ટર્સ જથ્થો છે, કે જે જામફળ અત્યંત મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે ઘટે છે.