માનવ વસ્તીના અન્ય 35% લોકો દૂધ છોડાવ્યા પછી સુરક્ષિત રીતે પ્રાણીના દૂધનો ઉપયોગ કરી શકે છે, એટલે કે તેઓ પાસે લેક્ટેઝની દ્રઢતા (એલપી) છે, અને પુરાતત્ત્વશાસ્ત્રીઓ એવું માનતા હોય છે કે એક આનુવંશિક લક્ષણ છે જે 7,000-9,000 વર્ષ પહેલાં વિકસિત સ્થળોમાં કેટલાક ડેરી સમુદાય ઉત્તર યુરોપ, પૂર્વ આફ્રિકા અને ઉત્તર ભારત જેવા.