આ ભાજીઓમાં મોટાભાગે નાઇટ્રેડનું પ્રમાણ વધુ જોવા મળે છે જેને એકથી વધારે વખત ગરમ કરવામાં આવે તો તેમાં રહેલા તત્વો એવા તત્વોમાં બદલાઈ જાય છે જેનાથી કેન્સર અને ફૂડ પોઇઝનિંગ પણ થઇ શકે છે.