લો-કાર્બ આહારના સમર્થકો માને છે કે જ્યારે તમે ઘણી બધી કાર્બનો ખાતા હો, ત્યારે કોષોને ખાંડને વહન કરવાથી ઇન્સ્યુલિન વધુ અસરકારક બની જાય છે, જેના પરિણામે વધુ ખાંડને ચરબી તરીકે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે અને સ્થિતિ ઇન્સ્યુલિન પ્રત્યે પ્રતિકાર કહેવાય છે.