ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એક ગુંદર જેવા અસર છે કે જે ખોરાક એક સાથે ધરાવે છે અને તેમના આકાર જાળવવા મદદ કરે છે.