ભલે અસાઈ તેનાં સંભવતઃ સમૃદ્ધ પોલિફીનોલ તત્ત્વ માટે જાણીતી છે,[૨૬] પણ આ ફળનું એન્થોકયાનિન માત્ર વનસ્પતિની કુદરતી પ્રતિરોધક રચનામાં[૨૭] અને ઈન વિટ્રો સ્થિતિમાં જ તેની એન્ટીઑકિસડન્ટ ક્ષમતા માટે પ્રસ્તુત બને છે.[૨૮] આ ફળ ખાઈ લીધા પછી અસાઈના ફિનોલીક એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો બચવા પામે તેવી સંભાવનાઓ ન હોવાથી આ તર્ક લાગુ પડી શકે છે, લિનસ પોઉલિંગ ઈન્સ્ટિટ્યૂટ અને યુરોપિયન ફૂડ સેફટી ઓથોરિટીએ તારવેલા અર્થઘટન મુજબ પાચનક્રિયા પછી આહારમાંના એન્થોકયાનિન અને અન્ય ફલેવોનોઈડ નહિવત્ અથવા ખૂબ ઓછી પ્રત્યક્ષ એન્ટીઑકિસડન્ટ ખોરાકની લાક્ષણિકતા ધરાવે છે.[૨૯][૩૦][૩૧] નિયંત્રિત ટેસ્ટ ટયૂબ પરિસ્થિતિઓથી વિપરીત, સજીવતંત્રમાં એન્થોકયાનિનની નિયતિ દર્શાવે છે કે તે ખૂબ ઓછી માત્રામાં બચી શકે છે (5% કરતાં પણ ઓછા), જે ચયાપચયની ક્રિયા પછી બચેલા રાસાયણિક-ફેરફારોયુકત પદાર્થો તરીકે માત્ર મળોત્સર્જન માટે બાકી રહ્યા હોય છે.[૩૨]