કોળુંમાં વિટામિન એ તથા કૅરોટીનૉયડનું પુરતું પ્રમાણ હોય છે. બીટા-કૅરોટીનૉયડ એક પ્રકારનું પ્લાંટ કૅરોટીનૉયયડ છે કે જે સરળતાથી હજમ થઈ જાય છે. તે પચ્યા બાદ શરીરમાં વિટામિન એમાં પરિવર્તિત થઈ જાય છે.