તેમ છતાં, એન્ઝાઇમને ટ્રાન્સગ્લુટામાનેઝ કહેવામાં આવે છે . . . અને આ લગભગ ચોક્કસપણે છે જ્યાં માંસના ગુંદરની આસપાસની મૂંઝવણ અને તેની સલામતી આવે છે.