દહીં સરખું ન જામે તો ખાટુ થઈ જાય છે અથવા તેમાં ફોદા ફોદા થઈ જતાં હોય છે આવુ ન થાય તે માટે દૂધને હુંફાળુ ગરમ કરી તેમાં એક ચમચી દહીં કે છાશ નાંખી તેને ઢાંકી દો હવે એક પ્રેસર કુકરમાં આ વાસણને મુકી ફરી ઢાંકી દો આવુ કરશો તો દહીં ખુબજ ઓછા સમયમાં જામી જશે.