જ્યારે આપણા આયુર્વેદના પ્રાચીન (ત્રણ હજાર વર્ષ પૂર્વે લખાયેલા) ગ્રંથોમાં દહીંના ગુણકર્મોનું ઘણું વિસ્તૃત નિરૂપણ થયેલું છે.