આવશ્યકપણે, જીઆઇ માર્ગના ચાવીરૂપ કાર્યો ખોરાકને ગ્રહણ કરે છે અને પરિવહન કરે છે, પાચન માટે જરૂરી પ્રવાહી અને ઉત્સેચકોને છૂપાવે છે, પાચનયુક્ત ઉત્પાદનોને શોષી લે છે અને અશુદ્ધ કચરાના અવશેષો દૂર કરે છે.