એક રેસ્ટોરન્ટની તુલનામાં તે ખૂબ ઓછું ઓવરહેડ ધરાવે છે, અને તેનાથી ઓછું સ્ટાફની જરૂર છે જો કે, એક ખાદ્ય ટ્રક હજી એક વ્યવસાય છે જેના માટે ઘણાં બધાં કામ અને ધ્યાનની જરૂર છે- ખાસ કરીને પ્રથમ બે વર્ષમાં.