પાણીપુરીનું પાણી જેટલું તમતમતું અને ચટાકેદાર હોય તેટલી પાણીપુરી વધારે વખણાય છે, જેથી બજારમાં મળતો ઓક્ઝિલિક એસિડ ઘણો સસ્તો હોવાથી તેમજ પાણીમાં સરળ રીતે દ્રાવ્ય હોઈ પાણીપુરીના પાણીને વધુ સ્વાદિષ્ટ અને તમતમતુ બનાવવા તેનો ઉપયોગ થાય છે.