આથો 16-20 ° સે એક તાપમાન પર કરવામાં આવે છે પરિપક્વતાની, ઇચ્છિત એસિડિટીએ વધારો સુધી ચાલુ રહે બાદ ક્રીમ ભૌતિક પાકવા મંજૂરી આપવામાં આવી હતી. ઝડપી. આ પદ્ધતિ ખમીર ઉપયોગ કરતી વખતે ક્રીમ ભૌતિક પાકવા પછી કરવામાં આવે છે.