ઓલિવ ઓઇલમાં શક્તિશાળી એન્ટિઓક્સિડન્ટ જેવા ફાઇટોસ્ટેરોલ, પૉલીફેનૉલ અને વિટામિન ઇ ઓઇલ હોય છે.