જ્યારે સ્થાનિક સ્તરે સ્ત્રોત થયેલ ખોરાકને અગાઉના વર્ષ કરતાં ઓછા ટ્રેન્ડી તરીકે જોવામાં આવે છે, ત્યારે તેઓ મેનુ વિકાસમાં હજુ પણ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.