કિટોસન મુખ્ય સ્ત્રોત માછલાં ઈ. ના શરીરથી બને છે એ પદાર્થ કાઈટિન, જે કરચલા, કરચલા, ક્રિલનો, લોબસ્ટર, ઝીંગા, અને સુક્ષ્મ અને જેલીફિશ ના exoskeletons કોચલામાંથી મળી છે.