પરંતુ પીણું ઉત્પાદન પ્રક્રિયા ટેનીન વગર અશક્ય છે, કારણ કે તે સાચવે તે વાઇન પરિપકવ પ્રક્રિયામાં તત્વ કામ કરે છે.