ઉમામીએ જાપાની શબ્દ છે અને તે કડવું, ખારું, તૂરું અને ગળ્યું ઉપરાંતના પાંચમા સ્વાદની પાયાની સ્વાદેન્દ્રિય માટે વપરાય છે.