ઈડલી બનાવવા માટે તેમાસ ખમીર ઉઠાવવામાં આવે છે,જેનાથી તેની અંદર રહેલ પ્રોટિનની બાયોવેલેબ્લિટી અને વિટામીન પણ વધી જાય છે.