સંશોધકોનું કહેવું છે કે અંકુરણની પ્રક્રિયાને કારણે ધાન્ય અને કઠોળમાં ગ્લુકોરાફેનિન નામનો એન્ઝાઇમ 10 ગણો વધે છે.