જો કે મોટાભાગના દહીં બોવાઇન દૂધ (દા. ત. ગાય, ઘેટા, બકરા) માંથી બનાવવામાં આવે છે, તો આથોની પ્રક્રિયા બીજા પ્રકારનાં "દૂધ" પર કામ કરે છે, જ્યાં સુધી તે બેક્ટેરિયા માટે ખાંડ અને પ્રોટીન માટે ખાંડ હોય છે જેને કોગ્યુલેટેડ કરી શકાય છે.