ખાંડ અને ગોળ બંને શેરડીના રસથી બને છે પરંતુ ખાંડ બનાવતી વખતે તેમાં ઉપસ્થિત આર્યન તત્વ, પોટેશિયમ ગંધક, ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમ વગેરે તત્વ નાશ પામે છે.