ત્યાં સફરજન અને તેના અંતિમ પાચનના ઉપયોગમાં સંભવતઃ ત્રણ મુખ્ય તબક્કાઓ હતા, જે વ્યાપકપણે સમયથી વિભિન્નતઃ સીડર ઉત્પાદન, પાળતું અને સ્પ્રેડ, અને સફરજન સંવર્ધન.