જે ગ્રંથીઓ પ્રથમ કાર્ય કરે છે તે મોંમાં છે - લાળ ગ્રંથીઓ આ ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પન્ન થતી લાળમાં એન્ઝાઇમ છે જે ખોરાકમાંથી સ્ટાર્ચને નાના અણુઓમાં ડાયજેસ્ટ કરવા માટે શરૂ કરે છે.