ગૌ પરિવાર યોજના વિશે વાત કરતાં પહેલાં, ગાયનું મૂલ્ય શાસ્ત્રોમાં જે સ્તરે દેખાડ્યું છે એના વિશે જરા જાણવું જોઈએ અને સાથોસાથ આયુર્વેદમાં દર્શાવવામાં આવેલા ગાયના દૂધના મૂલ્ય વિશે પણ જાણવું જોઈએ.