સક્રિય પદાર્થોના પ્રભાવ હેઠળ મૅરિનિગ કરવાની પ્રક્રિયામાં, મુખ્ય ઉત્પાદન તેના સ્વાદ, ગંધ અને માળખામાં આંશિક પરિવર્તન સાથે આથો છે.