ઉત્તર ભારતમાં ઘઉં વધારે થતા એટલે ત્યાં ઘઉંની જ વાનગીઓ વધારે બનતી અને દક્ષિણ ભારતમાં ચોખા વધારે થતા એટલે ત્યાં ચોખાની જ વાનગીઓ વધારે બનતી.