આ 'યુક્તિ' એ ઉકેલ ધીમે ધીમે ઠંડુ કરવાની મંજૂરી આપવાનું છે કારણ કે જો ખાંડનું દ્રાવણ ખૂબ જ ઝડપથી ઠંડું આવે તો તેને સુપરસર્ચ્યુટ થવું પડે છે.