આ સ્થાન પછી ચરબીના દરેક ટુકડો નીચે ચામડીના પાતળાની એક અલગ કટ પર ચપળતાપૂર્વક લપેટીને અને રેફ્રિજરેટરમાં 12 કલાક અથવા એક દિવસ માટે નક્કી કરે છે.