3.5-4.5 ની સામાન્ય પીએચ મૂલ્ય સાથે એસિડિટીના આવશ્યક સ્તરે જાળવણી માટે, ગ્લાયકોજેન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા દરમિયાન લેક્ટોટિક એસિડના ઉત્પાદન માટે જવાબદાર એસિડફિલિક લેક્ટોબોસિલી છે.