જો આપણે આ દ્રષ્ટિકોણથી એમિનો એસિડ પર વિચાર કરીએ છીએ, તો તે સ્ફટિકીય પદાર્થો છે, જે ઉચ્ચ થર્મલ વાહકતા દ્વારા અલગ પડે છે અને ગલન પર સડવું છે.