ઓલિવ તેલ ખરાબ કોલેસ્ટરોલ સ્તર અને સીરમ ટ્રાઇગ્લિસરાઇડનું સ્તર ઘટાડવામાં અને ઇન્સ્યુલિન સંવેદનશીલતા અને લિપિડ ઓક્સિડેશનને વધારવામાં મદદ કરે છે.