પહેલાં, ભઠ્ઠીમાંનું માંસ શેકેલા માંસમાંથી સરળ વાનગીઓ પહેરતો હતો, જ્યારે આધુનિક રસાળમાં આ શબ્દનો ઉલ્લેખ કરતો હતો, જેમાં ગાલિશ જેવી વાનગીનો ઉલ્લેખ થતો હતો - માંસ અને શાકભાજી, જે જાડા સૉસમાં ન્યૂનતમ ગરમી સાથે લાંબા સમય સુધી ટકી રહે છે.