આધુનિક ઘઉં, વચ્ચે, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સામગ્રી વધારવા માટે ઉછેર કરવામાં આવી છે, જે પકવવા અને અન્ય ઉપયોગોમાં અનાજ વધુ અસરકારક બનાવે છે.