પ્રોસેસિંગ દરમિયાન, કેટલાક વિટામિનો અને ખનિજો અનાજમાં શોષાય છે, પરંતુ તે હજુ પણ બદામી ચોખાના પોષક તત્વોથી નીચું છે.