જો ઓગાળવામાં ખાંડ, ઉદાહરણ માટે, ઠંડા પાણી રેડવામાં, કુલિંગ ખૂબ જ ઝડપથી થાય છે, અને કણો નિયમિત પંક્તિઓ રચના કરવા માટે તેમની પાસે સમય નથી - મેલ્ટ સ્ફટિકો રચના વગર solidifies.