તક્ર, મથિત, ઘોળ, ઉદશ્વિત, દહીંમાં પાણી મેળવ્યા વગર દહીંને વલોવીને તૈયાર કરવામાં આવતા દ્રવને “મથિત” કહેવામાં આવે છે.