પરંતુ તેમ છતાં, કાચા શાકભાજી અને તાજા ફળો પર વિશેષ ભાર મૂકવો જોઇએ, કારણ કે ગરમીની સારવાર મોટાભાગના પોષક તત્ત્વોને "હત્યા કરે છે"