ફલેવોનોઈડ્સની હાજરીને કારણે ડુંગળી તેના વિશિષ્ટ સ્વાદ દ્વારા અલગ પડે છે - "સૂકવવાના દૂર" જીવાણુના રસાયણિક સંયોજનો (હા, એટલે જ તમને શિયાળા દરમિયાન ડુંગળી અને લસણ ખાવા માટે ફરજ પાડવામાં આવી હતી).