આ બાબત એ છે કે ઓલિવ તેલનું શરીરમાં 100% શોષણ થાય છે અને તેની ઊંચી ચરબીવાળી સામગ્રી હોવા છતાં, તે વધુ ચરબીમાં સંગ્રહિત નથી.