સેલ કોષરસ માધ્યમમાં પાણી ભાગ કારણે ઘણા જટિલ બાયોકેમિકલ ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ અને શારીરિક પરિવર્તન પદાર્થો (ગ્લાયકોલાઇસિસ, ખોરાક, ગેસ વિનિમય) માટે કાર્યો કરે છે.