બ્લાન્ચેંગ પ્રોસેસ કૂક્સનો આંશિક રીતે ઉપયોગ કરે છે અને અનિચ્છનીય સ્વાદો દૂર કરવા, ફૉર્મ ફૂડ્સને નરમ કરવા, રંગો સેટ કરવા અને અંતિમ રસોઈના સમયને ઘટાડવા માટે કરવામાં આવે છે.