બધા પ્રકારનાં સફરજનને ઉનાળા, પાનખર અને શિયાળાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે, સફરજનની લોકપ્રિય જાતોને મીઠો, ખાટા, મીઠી-ખાટા, વાઇનમેકિંગ માટે કડવાશમાં વર્ગીકૃત કરી શકાય છે.