પ્રોટીન hydrolyzate ગુણવત્તા મુખ્ય સૂચક તેના સ્વાદ આપે છે: એક પ્રોટિનનું ઉત્પાદન કરવાની નાના ટુકડાઓમાં જ ઊણપ કિસ્સામાં કડવો સ્વાદ શરૂ થાય છે.