હવે બિરયાની માટે મસાલો તૈયાર કરો. ઘીમાં જીરું અને એક મોટી ઈલાયચીના દાણા નાખો. ત્યારબાદ અંદર લવિંગ અને કાળામરી નાખી ચડવા દો. ત્યારબાદ અંડર અડધા ઈંચ આદુની પાતળી કતરણ અને મરચાંના ટૂકડા નાખો. થોડું ચઢવા દો. મસાલા ચઢી જાય એટલે અંદર બે ઝીણાં સમારેલાં ટામેટાં નાખી એક-બે મિનિટ ચડવા દો. આ દરમિયાન અડધા કપ દહીંને ફેંટી લો. ત્યારબાદ દહીમાં અડધી ચમચી મરચું, અડધી ચમચી ધાણાજીરું, અડધી ચમચી હળદર અને પા ચમચી ગરમ મસાલો નાખી બરાબર મિક્સ કરી લો.