ઓલિવ વૃક્ષની વિવિધ પ્રકારની પોષણક્ષમ કિંમત અને વિવિધતા અમારા કોષ્ટકો પર ફળો બનાવી છે, જો કે શરૂઆતમાં જ  આખરે જૈતુન ઝાટકો  માત્ર ગ્રીસ અને ઇટાલીના વિકાસમાં જ લોકપ્રિય હતા.