જો કે, લાલ ચોખાનું  ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ  સફેદ કરતા નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ઓછું છે, ફાઇબરને કારણે, જે લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને સ્થિર કરે છે, નીચે તરફ.