ભાજીનો રંગ કાળો આવે અને તીખાશ પણ જળવાઈ રહે એ માટે એમાં લાલ મરચાંની જગ્યાએ વરિયાળી, લવિંગ, તજ, જીરું, ધાણાજીરું, મરી અને શેકેલા નાળિયેરને મિક્સ કરી તૈયાર કરવામાં આવેલો પાંઉભાજીનો મસાલો નાખવામાં આવે છે.