આથો એક ચયાપચયની ક્રિયા છે જેમાં સજીવ કાર્બોહાઇડ્રેટમાં ફેરવે છે , જેમ કે સ્ટાર્ચ અથવા ખાંડ , આલ્કોહોલ અથવા એસિડમાં.