pepsinogen એસિડિક પીએચ પરિબળ છે, જે હોજરીનો એસિડ સમાવેશ થાય છે સાથે સંપર્ક થાય છે ત્યારે, તે આકાર બદલે અને સક્રિય પાચનરસનું એક મુખ્ય તત્વ એન્ઝાઇમ ધરાવે છે જે એમિનો એસિડમાં પ્રોટીન ફેરવે બની જાય છે.