લૉ ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ફૂડને શરીર અત્યંત ધીમે ધીમે પચાવે છે એટલે કે એ ઇન્સ્યુલિન લેવલને વધવા દેતું નથી.