બિટર કે ઘેરા ચોકલેટ સૌથી વધુ ઉપયોગી છે: તે તેના રચનાના કોકો ઉચ્ચતમ રકમ (% 55 થી વધુ) અને ખાંડ લઘુત્તમ જથ્થો ધરાવે છે.