આપણા શરીરમાં દરેક કોષ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી અનન્ય પ્રોટીન ઉત્પન્ન કરવા માટે ઓટના દુર્લભ એમિનો એસિડ્સની મોટી સંખ્યા જરૂરી છે, પરંતુ ખાસ કરીને હોર્મોન્સ અને ચેતા કોશિકાઓના ઉત્પાદન માટે જરૂરી છે.