બધા સ્ટુર્જનની જેમ, તેમાં હાડકાં નથી, ફક્ત કાર્ટિલેજ, એટલે કે, ખોરાકમાં તેનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ થઈ શકે છે.