જ્યારે બટાકાની લગભગ વેલ્ડિંગ હોય ત્યારે અમ્લીકૃત ખોરાક ઉમેરવું અગત્યનું છે, અન્યથા તે "લાકડાના" બનશે અને સાર્વક્રાઉટ સાથે બોર્શે બનશે નહીં.