આકારની કણક કાળજીપૂર્વક સૂકવવામાં આવે છે જેથી ભેજની સામગ્રીને આશરે 12 ટકા સુધી ઘટાડે અને યોગ્ય રીતે સુકા પાસ્તા લગભગ અનિશ્ચિત સમય સુધી ખાદ્ય રહેવું જોઈએ.