કારણ કે માંસ ગુંદરમાં જોવા મળતા ટ્રાન્સગ્લુટામીનઝના સ્વરૂપમાં સામાન્ય રીતે આપણા અંતઃસ્ત્રાતીમાં જોવા મળતી એન્ઝાઇમ જેવી જ નથી, તેથી તેને કોઈ પણ રીતે સેલીક પર અસર થવી જોઈએ નહીં.