જેમ જેમ નાળિયેર પરિપક્વ થાય છે, જાડું થતી અંદર નાળિયેર "માંસ" અને સ્પષ્ટ પ્રવાહી ચરબીની સામગ્રી વધારીને દૂધિયું સફેદ બનાવે છે.