વિશ્વની દ્રષ્ટિએ બધી ગાય જ છે પરંતુ ભારતની અસલ ગૌવંશ નસલ અને વિદેશી ગાયના દૂધના કેમિકલ કમ્પોઝિશનમાં ખૂબ મોટો તફાવત છે.