એલ તૈયાર કરવા દરમિયાન આથો બેરલના તળિયે પતાવટ કરતું નથી, પરંતુ "કેપ" બનાવતા ઉપરથી રાખો આથોનું પ્રમાણ 15 થી 24 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને થાય છે.