શીત બાફેલી ડુક્કરને મોટેભાગે ડુક્કરમાંથી રાંધવામાં આવે છે અને તેનું મુખ્ય કારણ ચરબીના નસ સાથેનું ટેન્ડર માંસ છે, જે લાંબી બેચ પછી પણ રસાળાનો એક ભાગ આપે છે.