બ્રોકોલીમાં સંયોજનોના સ્તરને સુલફોર્ફેન્સ કહેવામાં આવે છે જ્યારે 140 ડિગ્રી ફેરનહીટ પર બ્રોકોલી ઉકાળવામાં આવે છે.