ગુલમખબલ બીજ સરેરાશ 15-17% પ્રોટીન, 5-8% તેલ અને રેસા 3,7-5,7% છે, જે મોટા ભાગના અનાજ (મકાઇ માં પ્રોટીન સામગ્રી 10-12,6% ચરબી છે કરતાં વધુ પર સમાવી - 4,6-6,7, ઘઉં પ્રોટીન - 9-14, ચરબી - 1,1-3,4%).