સેલ્ટિંગનો મુખ્ય મુદ્દો ટેક્નોલૉજીની ચોક્કસ પાલન નથી (જો તે ચોક્કસપણે નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવે છે), પરંતુ યોગ્ય ભાગની પસંદગી છાતીનું માંસ ખૂબ જાડા હોવું જોઈએ નહીં, માંસની પાતળા સ્તરો સાથે, અન્યથા, ઠંડક પછી, તે કઠોર હશે.