તે લકટાટે ડિહાઈડ્રોગ્નાઇઝ એન્ઝાઇમ હાજરીમાં કરવામાં આવે છે લેક્ટિક એસિડમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ રૂપાંતર થાય છે.