કોળુ સંપૂર્ણપણે શાકભાજી સાથે જોડાય છે અને વર્ષના કોઈપણ સમયે ઉપલબ્ધ છે, જેનો અર્થ એ છે કે કોળું સ્ટયૂ કોષ્ટકની વારંવાર મહેમાન બની શકે છે.