વિનાગર ઇન્સ્ટિટ્યૂટ (VI), જે વિશ્વભરમાં સરકો ઉત્પાદકોનું બનેલું છે, કહે છે કે સરકો લગભગ અનિશ્ચિત શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે અને નોંધે છે કે સરકો થોડો સમય પછી સૌંદર્યની જગ્યાએ ફેરફાર કરી શકે છે, પરંતુ તે હજુ પણ સલામત છે.