જે મસાલા ફ્લેવર આપતા હોય તેમને રસોઈની શરૂઆતના તબક્કામાં નાંખવા જોઈએ તો જ તેની ફ્લેવર છૂટી પડે છે, જ્યારે જે મસાલા માત્ર સુગંધ આપતા હોય તેને રસોઈના છેલ્લા તબક્કામાં ઉમેરવા જોઈએ.