અને તે સમયના મહાન વૈજ્ઞાનિકોને સમજાયું કે માંસને  હાયસ્ટિક રસની  હાજરી સાથે પચાવી લેવામાં આવે છે  ,  અને લાળના પ્રભાવ હેઠળ સ્ટાર્ચ સરળ શર્કરામાં તૂટી જાય છે, તેમ છતાં કોઈ પણ જાણતું નથી કે આ પ્રકારની પ્રક્રિયાઓ શું છે.