ગુણવત્તા માંસ નિસ્તેજ લાલ કે આછા ગુલાબી રંગના રંગ જ્યારે તેની સપાટી સ્પર્શી છે, હાથ શુષ્ક હશે, માંસ હાથ વળગી નથી, તે બહાર રસ પારદર્શક હોય છે.