ઢોકળા ઘણા પ્રકારે બનાવવામાં આવે છે, જેમ કે ચણાનાં લોટ (બેસન)નાં ઢોકળા, રવા ઢોકળા, પનીર ઢોકળા, ઝટપડ ઢોકળા.