પ્રોટીનની મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓ હાઇડ્રિફિકેશન શુદ્ધિકરણ છે, તેમજ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને ચરબીની ઓછામાં ઓછી સામગ્રી છે.