બટાટામાં સ્ટાર્ચ ઝડપથી પચાવી લેવામાં આવે છે, તેથી બટાટાના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ લગભગ એકલા ગ્લુકોઝ જેટલા ઊંચા હોઇ શકે છે.