તેલને વધુ પડતું ગરમ કરવાથી તેમાં સમયેલા તત્વો બ્રેકડાઉન થાય છે, પરિણામે તેલમાનાં એન્ટીઓક્સિડન્ટસ નાશ પામે છે અને ઘણા નુકસાનકકારક તત્વ તેલમાં બની જાય છે.