હની ઊંચા તાપમાનો અને લાંબા રસોઈને પસંદ નથી, તેથી જામ બે તબક્કામાં રાંધવામાં આવે છે, જે ઉપયોગી ગુણો જાળવી શકે છે અને મીઠાસ અને સુગંધથી નરમ બાજરીને સૂકવી શકે છે.