એ સમય દરમિયાન ખાદ્ય પદાર્થોની લાંબા સમય સુધી સાચવણી કરવા , ખાદ્ય સામગ્રીઓને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા , રસોઈમાં સુગંધનું મિશ્રણ કરવા , ઔષધિ તરીકે તેમજ કોસ્મેટિક પદાર્થો માટે મસાલાઓનું આગવું મહત્વ હતું .