હવે બિરયાનીને દમ આપશું. આ માટે કૂકરને ગેસ પર ગરમ કરવા મૂકો. ગેસ ધીમો રાખવો. કૂકરમાં અડધો બટાકાવાળો મસાલો નાખો. ત્યારબાદ ઉપર અડધા ભાત પાથરો. ત્યારબાદ ઉપર બાકીનાં બટાકાંનો મસાલો પાથરો. ત્યારબાદ ઉપર કેસરનું દૂધ નાખો. ઉપર થોડી લીલી કોથમીર અને થોડાં ફુદિનાનાં પાન તોડીને નાખો. ત્યારબાદ ઉપર બાકીના ભાત પાથરી કૂકર બંધ કરી દો. ધીમા ગેસ પર 15 મિનિટ સુધી બિરયાનીને દમ આપો. ત્યારબાદ ગેસ બંધ કરી 10 મિનિટ બાદ બિરયાનીને થોડી મિક્સ કરી સર્વિંગ બાઉલમાં કાઢી દહીં, ચટણી કે રાયતા સાથે સર્વ કરો.