સાઉથ ઈંડિયન વાનગીઓનો સ્વાદ તેમાં નાખવામાં આવતા મસાલાના કારણે હોય છે. સાઉથ ઈંડિયન ફૂડમાં ખડા મસાલા અને પાઉડર બંને પ્રકારના મસાલાનો ઉપયોગ થાય છે. આ જ પ્રકારે મસાલા ઢોંસામાં એક ખાસ પ્રકારનો પાઉડર ઉમેરવામાં આવે છે જેને ગન પાઉડર કહેવાય છે. આ પાઉડર ઘરે પણ બનાવી શકાય છે.