ફૂડ પ્રોસેસિંગ ઉત્સેચકો પદ્ધતિ ખાસ ભૂમિકા, અથવા ઉત્સેચકો નીચે ચરબી ભંગ નાટક (ત્યાં ત્રણ પ્રકારના હોય છે).