પાસ્તાને આ રીતે રાંધવા (યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સામાન્ય કરતાં વધુ મજબૂત) પાસ્તાના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઘટાડે છે, અને કદાચ પાચન માટે ઉપલબ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટની રકમ પણ ( પ્રતિકારક સ્ટાર્ચ જુઓ).