મેઇલાર્ડ પ્રતિક્રિયામાંથી વાતાવરણીય કાર્બનિક સંયોજનો બહાર પાડવામાં આવે છે, તેથી હવામાં થનારી સલ્લીંગ બેકોનની ગંધ નીકળી જાય છે સુગંધો બેકોનને કામેલા ઉમેરવામાં આવે છે.