ધીમે ધીમે પાચન કરેલા સ્ટાર્ચ અને પ્રતિકારક સ્ટાર્ચની ઊંચી માત્રાને લીધે મસુરમાં સામાન્ય રીતે નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે.