તાપમાનમાં ઘટાડા દરમિયાન કોગ્યુલેશન (કોગ્યુલેશન) માંથી પ્રોટીનને અટકાવવા, શર્કરા માટે એક ખાસ ભૂમિકા કોટોપ્લેમમાં રમાય છે.