ચીઝ જે અનપ્ચર્યુઝ્ડ દૂધ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે ક્યારેક નરમ ચીઝ (ફેરા, બ્રી, કેમેમ્બટ્ટ, વગેરે), બ્લુ-વેઇન્ડ ચીઝ અને સૌથી મેક્સીકન-સ્ટાઇલ ચીઝ (ક્યુસો બ્લાકો, ક્વોસો ફ્રેસ્કો, ક્વેસો પેનલ) નો સમાવેશ કરે છે.