દહીં દૂધમાં લેક્ટિક એસિડના બેક્ટેરિયા દ્વારા ઉત્પન્ન કરવામાં આવ્યું હતું, અને વાઇન અને બિઅર સાથે જવા માટે ચીઝ બનાવવા માટે મોલ્ડનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો.