શાકભાજી ઉનાળામાં વનસ્પતિ આહાર પણ પોષક દ્રવ્યોમાં સમૃદ્ધ છે, પરંતુ તે માટે વળગી રહેવું વધુ મુશ્કેલ છે, કારણ કે તે કાર્બોહાઈડ્રેટમાં એટલું સમૃદ્ધ નથી, જે ભંગાણ તરફ દોરી શકે છે.