ગાજરમાં વિટામીન એ,બી1, બી2, સી સિવાય મિનરલ, બીટા કેરેટિન, અલ્ફા કેરેટિન, કેલ્શ્યિમ સહિત અનેક પોષક તત્વ હોય છે.