આદુનું સુકું સ્વરૂપ સુંઠ કે સુઠી કહેવાય છે. એન્ટી-એલર્જી, વમનરોધી, સોજો દુર કરવામાં, એન્ટીઓક્સીડેંટ, એન્ટીપ્લેટલેટ, જવરનાશક, એન્ટીસેપ્ટિક, કાસરોધક, હ્રદય, પાચન,અને બ્લડ શુગર ને ઓછું કરવાના ગુણ છે. તે સુગંધિત, ઉત્તેજક, ભૂખ વધારનાર અને ટોનિક છે. સુંઠ નો ઉપયોગ ઉલટી, મીચલી ને દુર કરે છે.