આ સમય દરમિયાન, યુવાન પીણું પર્યાપ્ત ઓક્સિજન મેળવી વ્યવસ્થા અને, sommelier છે "વિસર્જન" મદિરાપાત્ર માં, દ્વારા તીક્ષ્ણ રંગો અને ટેનીન છૂટુ પડે છુટકારો મેળવવામાં કહેવાય છે.