માંસ પ્રથમ ધોવાઇ જોઈએ, સૂકા, મીઠું અને વનસ્પતિ સાથે ઘસવામાં, અને પછી વરખ અને ટૂંકા સમય માટે રેફ્રિજરેટરમાં સ્થળ સાથે આવરી લે છે.