ગોલ્ગી ઉપકરણમાં પ્રોસેસિંગ એન્ઝાઇમનો સમાવેશ થાય છે, જે કાર્બોહાઈડ્રેટ સબૂનિટ્સને ઉમેરવા અથવા દૂર કરીને અણુઓને બદલી શકે છે.