શરૂ કરવા માટે, માંસની સ્લાઇસ ધોવાઇ, સૂકવી, છાલવાળી અને કાતરી લસણથી ભરેલી હોય છે અને મીઠું, બે પ્રકારનાં મરી, જમીનની ધાણા અને સુગંધિત ઇટાલિયન જડીબુટ્ટીઓ સાથે તમામ બાજુઓ પર ઘસવામાં આવે છે.