મોટાભાગના વૈજ્ઞાનિક સંશોધકો ઓછી પ્રોસેસ્ડ કોકોઆ પાઉડરનો ઉપયોગ કરે છે કારણ કે તેમાં બિનપ્રસાસિત કોકોમાં ફ્લોવનોલ્સનું ઉચ્ચ સ્તર છે.