બ્રાઉન ચોખા  તેના શુદ્ધિકરણની માત્રામાં તેના સફેદ પ્રતિભામથી અલગ છે, પ્રથમ તો તે ઓછું છે, અને તેથી તે આપણા આંતરડાં માટે વધુ આહારયુક્ત રેસા ધરાવે છે.