કદાચ આનું કારણ કેરોટિનની ઊંચી સામગ્રી છે અને તેનાથી વિપરીત સ્ટાર્ચ (14-16%) ની એક નાની માત્રા છે, જેથી સમગ્ર કંદ તેના આકારને ગુમાવતા નથી.