દારૂ ગાળવાના પ્રક્રિયાના સિદ્ધાંત એ હકીકત પર આધારિત છે કે પાણી - પદાર્થ અસ્થિર છે, અને તેમાં રહેલ ક્ષાર બિન-અસ્થિર છે.