ઘેટાં, બકરાં અને પશુઓનું પાલન કરનાર પ્રારંભિક નોલિલીથિક લોકોએ હજુ સુધી આ લક્ષણ વિકસાવ્યું ન હોત, અને સંભવતઃ તે વપરાશ કરતા પહેલાં ચીઝ, દહીં અને માખણમાં દૂધ પર પ્રોસેસ કરે છે.