આ એક જટિલ પ્રક્રિયા છે, ત્યારબાદ આથો લાટા એસિડ બેક્ટેરિયાની ક્રિયાના પરિણામે શર્કરામાંથી બનેલા મીઠું અને એસિડિક કાર્બનિક સંયોજનોની મદદથી ધીમી ગતિથી શરૂ થાય છે.