ગાજરના રેડ, યલો, ગ્રીન અને ઑરેન્જ ભાગમાં વિટામિન્સ હોય છે; જ્યારે કલર વગરના ભાગમાં વિટામિન હોતાં નથી એટલે અંદર રહેલા સફેદ ભાગમાં વિટામિન્સ નથી, પરંતુ માત્ર ફાઇબર જ હોય છે.