અંકુરણ દરમ્યાન ઘાસચારાની જૈવિક પ્રવૃત્તિ વિટામિન બી, સી, ઇ (એન્ટીઑકિસડન્ટ), કેરોટિન (પ્રોવિટામિન એ) અને અન્ય જૈવિક મૂલ્યવાન પદાર્થોના ઘટકોમાં વધારો થવાને લીધે વધે છે.