જ્યારે તે ધીમે ધીમે સ્થિર છે, પાણી, પેશીઓ ઠંડું ઓછી ગુણવત્તા defrosting કારણ કે તે માંસ રસ ખૂબ ગુમાવે દરમિયાન માંસ બનાવવા દરમિયાન રેસા તોડે છે.