જો અગાઉનાં કટલેટ્સ માખણ અને ઊગતા સાથે માત્ર સ્ટફ્ડ હતા, તો પછી આધુનિક કટલેટમાં પનીર, મશરૂમ્સ, ઘણાં મસાલા વગેરેનો ઉપયોગ થાય છે, પૂરવણી તરીકે.