ટેસ્ટનું વિશિષ્ટ માળખું એ હકીકત પરથી મેળવવામાં આવે છે કે સોડા કીફિરમાં નબળા એસિડ સાથે પ્રતિક્રિયા કરે છે અને જો સોડા સરકો અથવા લીંબુનો રસ સાથે બુઝાઇ ગયેલ છે તેના કરતા પ્રતિક્રિયા ધીમી છે.