ઓલિવ ઓઇલમાં ઘણી ઉપયોગી ગુણધર્મો છે, જેમાં મુખ્ય સ્થિતિ "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલની માત્રામાં ઘટાડો કરવાની ક્ષમતા છે.