બદલામાં, ગુણવત્તા રાખવા, શાકભાજી ક્ષમતા અમુક ચોક્કસ શરતો હેઠળ ખૂબ જ લાંબા સમય માટે પોષક અને પોષણ ગુણધર્મો જાળવી રાખવા માટે દ્વારા નક્કી થાય છે.