તે જ સમયે, ઉત્સેચકો ગરમીની સારવારથી પીડાતા નથી, જે ટમેટા માત્ર કાચામાં જ ઉપયોગી બનાવે છે, પણ તળેલી, ગરમીમાં, બાફેલામાં.