સામાન્ય રીતે ઓપન વાઇન એક લાંબા સમય માટે સંગ્રહિત ન કરવો જોઇએ, પરંતુ આ માંગ કાળી રૂમ અને નીચા તાપમાન વાપરવા માટે જરૂરી છે.