તે વધુ સારું છે કે 2/3 બીફ માંસ પ્રથમ ગ્રેડ છે અને બાકીના - એક ટોક અથવા ગરદન સાથે, જ્યાં વધુ બરછટ જોડાયેલી પેશીઓ હોય છે.