કડાઈમાં હોવાને કારણે એમાં મસાલાના પ્રયોગો થયા અને એમાંથી જે સૌની દાઢે વળગી ગયું એ સુરતી ઊંધિયું કહેવાયું, જેમાં લીલું લસણ, કંદ, શક્કરિયાં, રાજગિરી કેળાં, બીયાં વિનાની કાકડી, નાનાં રીંગણ અને સુરતમાં જ મળતી વાલ પાપડી આગળ પડતાં હોય છે.