જ્યારે ફળ સૂકવવામાં આવે છે, સૂકવેલા ફળો મેળવવા માટે, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોમાંથી ભેજ બાષ્પીભવન થાય છે, તેથી તેમનામાં ગ્લુકોઝનું પ્રમાણ વધી જાય છે.