તેવી જરીતે સ્ટાર્ચ હોવાની સાથે બટેકા કરતાં વિશેષ પૌષ્ટિકતા ધરાવતી હોવાથી અળવીની ગાંઠોને બાફી તેનાં માવાનો ઉપયોગ શાક, પેટીસ, પકોડા વગેરે બનાવવામાં કરવાથી સ્વાદ સાથે સ્વાસ્થ્યપ્રદ ગુણોનો પણ લાભ મળે છે.