19 મી સદીના અંતે યીસ્ટના વર્ગીકરણ બનાવવામાં, અને 20 મી સદીમાં, ત્યાં સંગ્રહો અને જાણીતા સંસ્કૃતિઓ નિર્ણાયક છે.