એમિનો એસિડ polypeptide સાંકળમાં, તેમજ કોલેજન પ્રોટીન કરતાં વધુ 10 પ્રકારના કાર્બોહાઇડ્રેટ ઘટક ગુણવત્તા તફાવત પર આધાર રાખે છે.