નાઈટ્રેટના ભય એ છે કે જ્યારે તેઓ માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, તેઓ વધુ ખતરનાક નાઇટ્રાઇટ બનાવે છે, અને પછી, નાઈટ્રોસેમાઇન્સ.