ઓછી ગ્લાયકેમિક ખોરાકમાં ઓછી ખાંડ હોય છે (ક્યાં તો કુદરતી બનતું ખાંડ અથવા જ્યારે પ્રોસેસિંગ દ્વારા ઉમેરવામાં આવે છે) અને તેથી તમારા લોહીમાં શર્કરાનું પ્રમાણ અન્ય ખાદ્ય પદાર્થો જેમ કે તેમાં વધારે પ્રમાણમાં ખાંડ હોય તેટલું વધશે નહીં.