રાસાયણિક રચનામાં જરદાળુ, પાણી (20 ગ્રામ), કાર્બોહાઇડ્રેટ (51 ગ્રામ), પ્રોટીન (5.2 ગ્રામ) સમાવેશ થાય છે  ડાયેટરી ફાઇબર  (18 ગ્રામ), સ્ટાર્ચ (3 જી).