દારૂ અને પાણી બળી જાય છે, પરંતુ દારૂમાં વધુ વરાળનું દબાણ હોય છે અને ઝડપી બાષ્પીભવન થાય છે, પ્રવાહીના પ્રદેશનું નિર્માણ કરે છે જે બાકીના વાઇન કરતાં દારૂનું ઓછું પ્રમાણ ધરાવે છે .