ઘઉંના સૂક્ષ્મજીવમાં 21 બદામી રંગના તત્વો, 18 એમિનો એસિડ, 12 વિટામિન્સ હોય છે, જ્યારે તેમાંથી પોટેશિયમ આખા અનાજ કરતાં 2-2.5 ગણું વધુ હોય છે, કેલ્શિયમ 1.5-2.5 ગણો વધુ હોય છે અને ગ્રુપ બીના વિટામીન લગભગ વધુ છે.