શરીરમાં ક્ષારીય અને અમ્લીય તત્વોની કેમેસ્ટ્રીનું સંતુલન જાળવી રાખવા માટે PH ની મહત્વની ભૂમિકા રહે છે. ૭ થી ઓછું PH અમ્લીય અને ૭ થી વધુ PH ક્ષારીય છે. સામાન્ય રીતે માનવ લોહીનું PH ૭.૩૫ થી ૭.૪૫ ની વચ્ચે હોય છે. અસમાન PH શરીરની રોગ પ્રતિકારક શક્તિ ઉપર ખરાબ અસર કરે છે. જે ઘણા રોગોને જન્મ આપે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે ક્ષારીય ભોજન લોહીના PH ને અસર કરીને કેન્સર સહિત બધા રોગોથી બચવા અને ઇલાજમાં ઉપયોગી થાય છે.