સરળ અથાણાંના પાણી, મીઠું અને એક ઔષધિ અથવા બે સાથે કરવામાં આવ્યું હતું, પરંતુ વિવિધ મસાલા અને ઔષધો તેમજ સરકો, વેરુઝિસ અથવા (12 મી સદી પછી) લીંબુનો ઉપયોગ અથાણાંના સ્વાદની શ્રેણીમાં પરિણમે છે.