જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ કે જે સેલીક રોગ ધરાવે છે ત્યારે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા ખોરાકનો ઉપયોગ કરે છે, શરીર આંતરડાની વિલી પર હુમલો કરીને પ્રતિક્રિયા આપે છે.