ફોલ્ડિંગ પ્રક્રિયા દૂધ પ્રોટીન સ્કંદન તે કૉલ, એટલે કે દૂધ ધોરણે એક જેલ રચે પનીરનું પ્રોટીન દ્રવ્ય.