તે ઓ-ક્વિનોન્સ પ્રોટીનથી રિએક્ટ કીને સફરજનને ભૂરા રંગના કરી દે છે જેથી સફરજનને કટ કરવા પર તરત જ તેનો રંગ બદલાઇ જાય છે.