જ્યારે પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે, ફોસ્ફોલિપિડ્સ પોતાની જાતને એક બિલેયરમાં નિર્દિષ્ટ કરે છે જેમાં નોન-ધ્રુવીય પૂંછડી ક્ષેત્ર બિલેયરના આંતરિક વિસ્તારની સામે આવે છે.