આનું કારણ સરળ છે - પૂરતા પ્રમાણમાં સ્ટાર્ચ બટાટા આકારને સારી રીતે રાખતા નથી, અને ઇંડા અને લોટ આદર્શ બાઈન્ડર તરીકે સેવા આપે છે.