આ દૂધ ફૅક્ટરીમાં લઈ જવામાં આવે છે, જ્યાં એને પેસ્ચ્યુરાઈઝ કરવામાં આવે છે. ખાસ લેક્ટિક ઍસિડ તથા બીજા કૉએગ્યુલન્ટ્સ ઉમેરવામાં આવે છે. કૉએગ્યુલન્ટ્સ દૂધને ઘટ્ટ બનાવે છે, જ્યારે લેક્ટિક ઍસિડને લીધે સ્વાદ સારો બને છે અને સ્ટોરેજ લાઈફ વધે છે. ચીઝ બન્યા પછી એને સૉલ્ટ વૉટરમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે, જેથી એ ઘટ્ટ, સ્વાદિષ્ટ અને લાંબો સમય સારું રહે છે. વેસ્ટહાઉસમાં ચીઝ 12 ડિગ્રી સેન્ટિગ્રેડ આસપાસ વધારે પરિપક્વ બને છે અને પૅક થાય છે. અહીંના આશરે છસ્સો જેટલાં ચીઝ ફાર્મ ટ્રેડિશનલ રીતે ચીઝ બનાવે છે, જ્યારે 21 ચીઝ ફેક્ટરી પણ કાર્યરત છે.