જેમ જેમ શર્કરા વૃક્ષની સીલંટ દ્વારા પાંદડાની અંદર ફસાઈ જાય છે તેમ, લાલ અને જાંબલી ( એન્થૉસાયયન ) રંજકદ્રવ્યો પણ બનાવવામાં આવે છે.