આ તત્વના મહત્વનું કારણ સરળ છે - ઘરે બનાવેલું ખાટા ક્રીમ મહત્તમ લેક્ટિક એસિડ સ્ટ્રેટોકોસ્કી અને બલ્ગેરિયનો બેસિલસ ધરાવે છે, જે આથોને શેકેલા દૂધમાં દૂધમાં ભેળવે છે.