જ્યારે કેટલાક કુદરતી વાઇનમેકર્સ સલ્ફાઇટ્સના ઉપયોગને ટાળે છે, અન્ય લોકો બૉટલીંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન ન્યૂનતમ સલ્ફાઇટનો ઉપયોગ કરવા માટે પરવાનગી આપે છે.