હવે ઊંધિયું બનાવવામાં સુરતી પાપડી, વાલોળ, લીલી તુવેર અને લીલા વટાણાના દાણા, રીંગણ, બટાકા, સૂરણ, રતાળુ, કાચાં કેળાં, લીલું લસણ, કોથમીર જેવાં વિવિધ શિયાળુ શાક વપરાય છે, પરંતુ જ્યાં સુધી તેમાં મેથીનાં મુઠીયાં નાખવામાં ના આવે ત્યાં સુધી તે અસલ ઊંધિયું ગણાતું નથી.