પકવવા બ્રેડ માટે ખમીર શું બનાવે છે તેની સાથે વ્યવહાર કર્યા પછી, તે નક્કી કરવું જરૂરી છે કે શું પસંદગી આપવી - કાચા દબાવવામાં અથવા શુષ્ક ઇન્સ્ટન્ટ (ઝટપટ).