દહીં મધ શરૂઆતમાં જ પ્રવાહી છે, થોડા મહિના પછી પંપ કરેલા મધને સ્ફટિકીકરણ શરૂ થાય છે, ધીમે ધીમે વેચાણકર્તાઓ દ્વારા અમને તે શ્યામ મોટેભાગે દાણાદાર માસ આપવામાં આવે છે.