બધા અનાજમાં ગ્લુટેનનું સ્વરૂપ છે (જે અનાજમાં પ્રોટીન માટેનું સામાન્ય નામ છે), પરંતુ માત્ર ઘઉં, જવ અને રાયમાં ગ્લુટેન પ્રકારનો સમાવેશ થાય છે જે સેલીક બીમારી અને બિન-સેલીક ગ્લુટેન સંવેદનશીલતામાં સમસ્યા છે.