ઉપરાંત, બટાટા, બ્રેડ અને અનાજના ઉત્પાદનો જેવા સ્ટાર્ચમાં ગ્લુકોઝના લાંબા શબ્દમાળાઓ બનાવવામાં આવે છે, તેથી આ ખાદ્ય પદાર્થો કરતાં આ ખોરાક વધારે અથવા વધુ ગ્લાયકેમિક હોઈ શકે છે.