શિશ કબાબને રસોઈ કરવા માટેના માંસની પસંદગી કરવાની સમસ્યાએ ડુક્કર, વાછરડાનું માંસ, મરઘા અથવા માછલીનું આ વાનગી રાંધવા માટે યુએસએસઆરમાં એક ફેશન બનાવી છે, પરંપરાગત શીશ કબાબ માત્ર મટનથી અને કમરથી અથવા જાંઘની પાછળથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.