ધાણાને આયુર્વેદીય ગ્રંથોમાં તૂરા, કડવા, મધુર અને તીખા એમ ચાર રસોનો મિશ્ર અનુભવ કરાવનાર તથા પચી ગયા પછી મધુર ભાવમાં પરિણમે છે.