જ્યારે મકાઈની ઐતિહાસિક જાતોને પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે પત્થરોથી લુપ્ત રાસાયણિક ચૂનો સુપાચ્ય પ્રોટીનની ઉપલબ્ધતામાં વધારો કરે છે.