કાળા મૂળો ઉપયોગ પ્રચંડ છે, કારણ કે તે પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ (સુક્રોઝ અને સાકર), ચરબી, provitamin એ સમૃદ્ધ છે - કેરોટિન, વિટામીન એ - retinol, વિટામિન બી 9 , સી અને K, અને ટ્રેસ તત્વો - આયર્ન, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ , પોટેશિયમ, ઝીંક.