એક ઉચ્ચ કાર્બોહાઈડ્રેટ આહાર લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને સ્થિર કરવા માટે એક પડકાર પણ બનાવશે જેના કારણે ખૂબ જ ઊંચી અથવા ખૂબ નીચુ સ્તર સર્જાય છે.