એક નિયમ તરીકે, હોટ સૉસમાં જરદીને સીધો ઉમેરો નહીં અથવા તે ચઢાવશે આને અવગણવા માટે, તેમને સોસની એક નાની રકમ ઉમેરીને ધીમે ધીમે તેને તાપમાનમાં લાવવાની જરૂર છે.