જે પ્રદેશ જે ખાધોનું ચલણ વધુ હોય તેવા ખાધોનો સમાવેશ કરવો જોઈએ. દા. ત ચોખાની બનાવટ જેવી કે ઢોંસા, ઈડલી વગેરેનો દક્ષિણ ભારતમાં વધુ ઉપયોગ થાય છે.