ઠંડા ધૂમ્રપાન માટે મેકરેલને ચૂંટતા પહેલાં, તે સાફ અને તૂટી જવું જોઈએ, પછી સારી રીતે સૂકવવામાં આવે છે અને પછી પ્રિય સલ્ફ્ટિંગ પદ્ધતિ પસંદ કર્યા પછી: ભીનું અથવા સૂકું અમે મેકરેલને એકાગ્રતાયુક્ત ખારા ઉકેલ (પાણીના લિટર દીઠ 80 ગ્રામ મીટર) સાથે રેડવાની અને લગભગ 2 કલાક માટે તેને છોડી દેવાનું નક્કી કર્યું છે.