જ્યારે તમે માંસ ખાશો ત્યારે કોઈ પણ કાર્બોહાઈડ્રેટનો ઉપયોગ કરશો નહીં; જોકે, કતલના સમયે પ્રાણીના પેશીઓમાં ગ્લાયકોજેનની માત્રા માંસના પીએચ પર અસર કરે છે.