ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંવેદનશીલતામાં, જન્મજાત પ્રતિરક્ષા પ્રણાલી - રોગપ્રતિકારક તંત્રનો એક જૂનો ભાગ અને આક્રમણકારો સામેના શરીરની સુરક્ષાની પહેલી રેખા - ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સીધી લડાઈ કરીને ગ્લુટેન ઇન્જેશનનો જવાબ આપે છે. ડૉ. ફાસાનોના જણાવ્યા મુજબ તે પાચનતંત્રની અંદર અને બહાર બળતરા બનાવે છે.