સાચું ઇટાલીયન રિસોટ્ટો તેનો આધાર આબરબોરી ચોખા, એક ટૂંકા અનાજ સફેદ ચોખા છે જેનો ઉપયોગ ઉચ્ચ ચોખાનો લોટ્યુન સામગ્રી છે.