બીજી તરફ, જો અનાજ અથવા શાકભાજી સંપૂર્ણ રહે છે, જેમ કે બીન, બદામી ચોખા અથવા આખા જવ, સ્ટાર્ચ શર્કરામાં વધુ ધીમેથી તૂટી જાય છે, અને કેટલાક ક્યારેય ખાંડમાં નહીં આવે પરંતુ મોટા આંતરડાના અકબંધ સુધી પહોંચે છે - આ જેને પ્રતિકારક સ્ટાર્ચ કહેવામાં આવે છે.