ચીઝ બનાવવા માટે માઇક્રોબાયલ લિપ્સ ઉપલબ્ધ હોવા છતાં, તેઓ શું ચરબીવાળા હાઇડોલીઝમાં ઓછા વિશિષ્ટ છે, જ્યારે પ્રાણી ઉત્સેચકો ટૂંકા અને મધ્યમ-લંબાઈવાળા ચરબીઓ માટે વધુ આંશિક હોય છે.