આ માત્ર પોષણ અને પાચનના દ્રષ્ટિકોણથી જ મહત્વનું નથી, પરંતુ તે પણ કારણ કે લોહી ચોક્કસ પીએચ પર ઓક્સિજન પરિવહન કરે છે.