અખરોટમાં પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટ્સનું પ્રમાણ વધારે હોય છે એટલે કે તેમાંથી પુષ્કળ પ્રમાણમાં ઓમેગા 3 મળી રહે છે, આ ઉપરાંત તેમાં આલ્ફા લીનોલેનિક એસિડ સમાયેલો હોય છે જે તેને મગજ અને હૃદય માટે ઉત્તમ બનાવે છે.