સૌથી ઓછી કાર્બ આહાર લેખકો એવી દલીલ કરે છે કે સંતૃપ્ત ચરબી (માખણ, નાળિયેર તેલ ) માં ખોરાક ઓછા કાર્બો આહારના સંદર્ભમાં એક સમસ્યા નથી, જ્યારે કેટલાક અન્ય લોકો તેમને ટાળે છે.