સીલિયાક બીમારીમાં , પ્રોટીન ગ્લુટેન (અનાજ ઘઉં, જવ, અને રાય) માં મળી આવે છે તે તમારા રોગપ્રતિકારક તંત્રને તમારા આંતરડાની વિલી પર હુમલો કરવા માટે અને તેમને વસ્ત્રો (એક પ્રોસેસિંગ વિલિયમ એટોપ્રી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે) માટે ચાલુ કરે છે.