પરંતુ સૌથી અગત્યનું, તે શું જાંબલી ગાજર અલગ છે તેમના નારંગી "સંબંધીઓ" - અને એન્થોકયાનિન, પ્લાન્ટ કણ ઉંચા મિશ્રણના, જે માત્ર રંગ ફળો અને કાળા વાદળી અથવા જાંબલી રંગ શાકભાજી નથી હાજરી, પણ આપણા માટે ઘણી ઉપયોગી ગુણધર્મો ધરાવે છે.