સમસ્યા એ છે કે ઘઉંમાં (અને સંભવતઃ અન્ય ગ્લુટેન અનાજ) એમિલેઝ ટ્રિપ્સિન ઇન્હિબિટર્સ કેટલાક લોકોમાં તેમના આંતરડા અને અન્યત્ર તેમના શરીરમાં બળતરા પેદા કરે છે.