ઠંડક પછી જામની પ્રથમ તૈયારી દરમિયાન જો તે પૂરતા પ્રમાણમાં ગાઢ ન થઈ જાય, તો તેનો અર્થ એ છે કે ફળોમાં જરૂરી એસિડિટી નથી હોતી.