મૅક્સિકોની રાંધણકળાના તમામ વાનગીઓની એક વિશિષ્ટ લક્ષણ એ છે કે તેમને ઉમેરાયેલા વિશાળ મસાલા, જે તેમને અસામાન્ય રીતે તીક્ષ્ણ બનાવે છે.