આયુર્વેદ પ્રમાણે ધાણા સ્વાદમાં તૂરા, કડવા, મધુર અને તીખા, ભૂખ લગાડનાર, આહાર પચાવનાર, પચવામાં હળવા, મૂત્ર ઉત્પન્ન કરનાર, ઝાડને રોકનાર અને ત્રિદોષનાશક છે.