સ્થાનિક પસંદગીના પ્રકારો પણ આપણા આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ માટે કેરોટિન, સ્વાદ, શેલ્ફ લાઇફ અને માવજતની સામગ્રીમાંથી લાભ મેળવે છે.