ઓલિવ તેલમાં ઉપયોગી મોનોઅનસેસ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સની મોટી સંખ્યા છે, જે રક્તમાં કોલેસ્ટેરોલનું સ્તર ઘટાડે છે.