લાલ કોબીના રસમાં પ્રાકૃતિક પીએચ (PH) સૂચકનો સમાવેશ થાય છે જે મૂળભૂત (આલ્કલાઇન) શરતો હેઠળ જાંબલીથી લીલા રંગને બદલાવે છે .