રિસર્ચકર્તાઓનું કહેવું છે કે, સફરજનમાં મોટાભાગના બેક્ટેરીયા રહેલા હોય છે, પણ તે તેના ખાવાના પ્રકાર પર નિર્ભર કરે છે, અથવા તો તે ઓર્ગેનિક છે કે નહિ તેના પર.