મોટા ભાગના આ પ્રક્રિયામાં મહત્વની - કે મીઠું એસિડ હાજરીમાં સુક્ષ્મસજીવો પાણીમાં હાજર હોઇ શકે છે, અને શાકભાજી અને કેન દિવાલો મારી નાંખે છે.