ખાંડની ઉચ્ચ સોલ્યુશન્સમાં સૂક્ષ્મજીવાણુઓ પરની જ અસર પડે છે, કેમ કે તે જામ અને જેલી જેવા ખોરાકના બચાવકર્તા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.