માનવ શરીરની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિઓની સૌથી વધુ વૈવિધ્યપુર્ણ પ્રક્રિયાઓના દ્રષ્ટિકોણથી ખોરાકમાં વિટામિન સીની સામગ્રી ખૂબ મહત્વની છે.