બ્લાન્કમેંજના આધુનિક વાનગીઓમાં આવશ્યક જિલેટીનનો સમાવેશ થાય છે, તે ઘટકતાને પ્રોત્સાહન આપે છે, આ ઘટકને આભારી છે, ભાગ ભાગ સારી રીતે આકાર રાખે છે શાકાહારી અગર-આજર સાથે જિલેટીનને બદલી શકે છે.