તે સમય દરમિયાન, ચટણી આથો આવે છે, જે લગભગ બે વર્ષ લાગે છે, anchovies ધીમે ધીમે વિઘટન અને પ્રવાહી ઓગળે, ચટણી એક મસાલેદાર સ્વાદ આપે છે ત્યાં સુધી.