બ્રેડ પકવવા માં, મોનો- અને ફેટી એસિડ્સના ડિસ્લેગ્લાસેરાઇડ્સનો ઉપયોગ કણકની પ્લાસ્ટિસિટીને સુધારવા, બ્રેડ વોલ્યુમ વધારવા અને તેની તાજગીની અવધિને લંબાવવાનો થાય છે.