આગળ, જરૂરી કે માંસ કટ ખૂબ મોટી 300-320 ગ્રામ વજન ટુકડાઓ નથી, અને પછી કાળજીપૂર્વક તેમના નિયમિત ટેબલ મીઠું, એક દંતવલ્ક પાત્રમાં અને ઠંડા મૂકવા ઘસવામાં.