બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, આધુનિક આહારશાસ્ત્ર એ ખ્યાલ પર આધારિત છે કે કી  પોષકતત્વોને  ઓળખી શકાય છે અને અલગ કરી શકાય છે.