અળસીમાં 30થી 40 ટકાતેલ, 25 ટકા પ્રોટીન, ફાઇબર, વિટામીન-બી, સેલેનિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, ક્રોમિયમ, કોપર, ઝિંક, પોટેશિયમ વગેરે તત્વ હોય છે.