પહેલા પનીર ને ખૂબ જ ઝીણી ખમણી લો. પછી પનીર ની અંદર મીઠું, લીલા મરચાં, ગરમ મસાલો, અને કોથમીર નાખી મિક્સ કરી લો, આમ પનીર ની પિઠ્ઠી ભટુરે માં ભરવા માટે તૈયાર કરી લો.