તે નોંધવું યોગ્ય છે કે હીટ ટ્રીટમેન્ટ દરમિયાન, એસેર્બિક એસિડનું પ્રમાણ વધતું જાય છે, જે એસેર્બિક એસિડથી ગરમી પર રૂપાંતરિત થાય છે, પરંતુ અલબત્ત, અન્ય ઘણા એસિડ ઊંચા તાપમાને નાશ પામે છે.