એવું માનવામાં આવે છે કે વાસ્તવિક કાન માત્ર તાજી માછલી, અને ચોક્કસપણે નદીથી ઉકાળવી જોઇએ, અને જો આ હેતુ માટે લેવામાં આવે છે, સ્થિર અથવા તૈયાર માછલી, પહેલેથી જ મેળવી છે  માછલી સૂપ.