કોલ્લેજેઝ એ એન્ઝાઇમ છે જે ક્લોસ્ટિડીડિમ હિસ્ટોોલિટેમ નામના બેક્ટેરિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે અને આ એન્ઝાઇમ કોલેજેનમાં દૂર ખાય છે, જેનાથી તેનું માળખું નબળું પડી શકે છે.