પાનનાં પત્તાં હમેંશા તાજા હોવા જોઈએ. તે લીલા રંગના અને કોમળ હોવા જોઈએ. જો તે સૂકાઈ ગયેલા અને પીળા રંગના પડી ગયા હોય તો તેને ના ખાશો કેમકે તેમાં સમાયેલા બધા ઔષધિય મૂલ્ય ગુમાવી બેસેલા હોય છે. તેના ઉપરાંત સડેલા પત્તા જેનો રંગ કાળો પડી ગયેલો હોય તેને પણ ના ખાશો નહીં તો પેટ ખરાબ થવાનો ડર રહે છે.