શાસ્ત્રીય કાર્પેસીસ ગોમાંસ (અથવા વધુ સારી - વાછરડાનું માંસ) પટલ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે ખૂબ જ તીવ્ર છરીથી અથવા ખાસ મશીનની સહાયથી રેસામાં કાપવામાં આવે છે.