બેખમીર રોટલી, રાઈ અથવા અન્ય કોઈપણ માટે ખમીરમાં, માત્ર એક યોગ્ય પોષક માધ્યમ રચાય છે, અને લોટમાં જીવંત બેક્ટેરિયા અથવા હવામાંથી પોતાના પરની પ્રક્રિયા પૂર્ણ કરે છે.