કોઈ પણ કિસ્સામાં, ઈંડાં સૉલ્મોનેલા ચેપને રોકવા માટે, અને અલબત્ત, સ્થિર ન થવા માટે, તાજા (પ્રાધાન્યમાં 4 દિવસથી જૂની નથી) હોવું જોઈએ, જે વ્યુત્પર્ણ પરીક્ષણમાં છે.