આ મુખ્યત્વે એક અભ્યાસનું પરિણામ છે જે દર્શાવ્યું કે ગાજર 92 ના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધરાવે છે, જે લગભગ ખાંડનું છે.