આયુર્વેદ પ્રમાણે બીલી સ્વાદમાં મધુર, તુરી, કડવી અને તીખી, ગરમ, ભૂખ લગાડનાર, પાચનકર્તા, અરૂચિકર અને ગ્રાહી-ઝાડો બાંધનાર છે.