હેરિંગ સડતી જાય તેમ તેમ તેમાં બેક્ટેરિયા પેદા થાય છે, જે હાઇડ્રોજન સલ્ફઈડની સાથે સાથે પ્રોપિયોનિક એસિડ અને બ્યૂટાઈરીક એસિડ પેદા કરે છે.