ખાંડનું ઉત્પાદન મધ્ય યુગ દરમ્યાન શરૂ થયું હતું અને તે સમયે ખાંડ એટલી મોંઘી હતી કે માત્ર સમૃદ્ધ ખાંડમાંથી બનાવેલા કેન્ડી પરવડી શકે.