તેની ખાસિયત એ છે કે પાંદડા ઓછી અને ઊંચા તાપમાન પર દારૂના સુગંધિત જાતોના ઉમેરા સાથે પ્રક્રિયા કરે છે: શેરી, વ્હિસ્કી, કોગનેક, એબિન્થે, તેના કુદરતી સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓ ઘટસ્ફોટ કરવામાં મદદ કરે છે.