યુએસડીએ 40F થી 140F ની "જોખમી ઝોન" ટાંક્યો છે જેમાં ખોરાક બેક્ટેરિયલ દૂષણ માટે સૌથી વધુ જોખમ હોય છે, તેથી ધ્યેય એ સમયના ઝોનમાં તમારા સ્ટોકનો સમય ઘટાડે છે.