કારણ કે વધારે પ્રકાશ આવતો હોય તે સ્થળે મસાલા રાખવાથી મસાલાની અંદર રહેલા તેલને ઓક્સિડાઇજ કરે છે, જેના કારણે મસાલાનો વાસ્તવિક સ્વાદ રહેતો નથી.