જો કે, વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ દહીંમાં ઉપયોગમાં લેવાતા સુગંધ અને સુગંધ હંમેશા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત નથી.