તે તેના કારણે છે, અને ખાસ કરીને સોડા અથવા પકવવા પાવડરની પ્રતિક્રિયાને લીધે, કણક આશ્ચર્યજનક રીતે કૂણું અને છિદ્રાળુ બનાવે છે, જ્યારે ફ્રાઈંગ પાનમાંથી દૂર કર્યા પછી પણ નીચે પડતું નથી.