લખનઉ સહિત પ્રદેશના અનેક જિલ્લાઓમાં કતલખાના બંધ કરાવાયા બાદથી માંસાહાર પીરસતી હોટલો અને રેસ્ટોરામાં વ્યંજન બનાવવા માટે મટન અને ચિકનનો ઉપયોગ થતો હતો.