બંગાળની વાત કરીએ તો ત્યાં સમોસામાં હિંગ પણ નાખવામાં આવે છે અને બટેટાને મેશ કરવાને બદલે તેના નાના-નાના ટુકડા કરીને સમોસામાં ભરવામાં આવે છે.