મુંબઈમાં તેને વટાણાની પેસ્ટ અને આમલીની મીઠી ચટણીની સાથે સર્વ કરવામાં આવે છે, તો મધ્યપ્રદેશની પાણીપુરીમાં બટાકા અને પાણીમાં બૂંદીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ગુજરાતમાં પાણીપુરીની અંદર નાના સમારેલા બટાકા અને બાફેલા મગની ફીલિંગ કરવામાં આવે છે, જેને ખજુરની મીઠી ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે, તો બીજી તરફ બેંગલોરમાં પાણીપુરીની અંદર નાની-નાની ડુંગળીનું મિશ્રણ ભરવામાં આવે છે.