ચરબી કોશિકાઓનું મુખ્ય કાર્ય એ છે કે શરીરમાં ઇન્સ્યુલિનની સંવેદનશીલતા વધારવી, તેથી મેદસ્વીતા સામે રક્ષણ કરવું.