તે મહત્વપૂર્ણ છે કે પફ પેસ્ટ્રી લોટ માત્ર પ્રીમિયમ ગ્રેડ, પાણી હતી - બરફ અને કડક રેસીપી પ્રમાણ સ્પષ્ટ સંબંધિત મીઠું અને એસિડ જથ્થો, અન્યથા સમાપ્ત ઉત્પાદનો ગુણવત્તા નોંધપાત્ર છોડો.