તે નોંધવું જોઇએ કે કઠોળ પ્રક્રિયા દરમિયાન તૈયાર સંગ્રહિત એંસી ટકા ખનિજો અને વિટામિન્સ પણ વ્યવહારિક ઉપયોગી પદાર્થો ગુમાવી નથી.