રસોઈ પહેલાં, માંસને ઓરડાના તાપમાને લાવવામાં આવવો જોઈએ,  મરિનડથી  આવરી લેવામાં આવે છે અથવા મરી અને મીઠું સાથે છંટકાવ કરવો.