ખાટાંના ફળની વિશિષ્ટતાને લીધે, મસાલેદાર અને તેજસ્વી છાલ જે પકવવાના રંગ અને સુગંધ આપે છે, અને રસ એક સુગંધીદાર, ખાટા સ્વાદ છે, જે મસાલા, ચોકલેટ અને ફળો સાથે મળીને પકવવાની અનિવાર્ય બનાવે છે.