શુદ્ધ મકાઈનો લોટ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે - જેમ તમે નામથી અનુમાન લગાવ્યું હોઈ શકે છે, તે મકાઈમાંથી ઉતરી આવેલા સ્ટાર્ચ છે, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અનાજ ઘઉં, જવ, અથવા રાઈથી નહીં.