ખૂબ ઊંચી તાપમાને પકાવવાની પથારીમાં ધીમો પકવવાથી શક્ય તેટલી અસરકારક રીતે માંસ તંતુઓના પ્રોટિનને વિભાજન કરવાની મંજૂરી મળે છે.