માંસ મુખ્ય ભાગ, આશરે 1.5 કિલો સંપૂર્ણપણે marinade સાથે બધી બાજુઓ પર ધોવાઇ, મીઠું, મરી થોડુંક છાંટવામાં, સમીયર અને 2 કલાક માટે સૂકવવા માટે છોડી દો.