બે આવશ્યક ફેટી એસિડ - લિનોલીક એસીડ અને આલ્ફારિનોઇલિક એસિડ - શરીરમાં સેન્દ્રિય કરી શકાતા નથી અને ખોરાકથી મેળવી શકાય છે.