તે ખાતરી કરવા માટે કે જે ઇંડા તાજા, સારા yolks માંથી અલગ અને બંધ ઠંડુ પ્રોટીન અને વાનગીઓ જેમાં તેઓ ચાબૂક મારી આવે હતા જરૂરી છે, સૂકી હતી.