શરૂ કરવા માટે, અમે તરત જ કહીશું કે પ્રારંભિક જાતોના ચેરીઓ ઠંડુ કરવા માટે યોગ્ય નથી: તેમાંના રસ અને પલ્પના ગુણોત્તર ખૂબ અસહિષ્ણુ છે, તેથી તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની કોઈપણ સ્વાદ અથવા ઉપયોગી ગુણધર્મો જાળવી રાખતા નથી.