ડુંગળી એ ઝડપથી નાશ પામતી કોમોડિટી છે અને ખાસ કરીને આયાતી ડુંગળીમાં ભેજનું પ્રમાણ જાળવી રાખવા તેને ચોક્કસ વાતાવરણમાં રાખવી જરૂરી છે.