બ્લેક કેવિઆર એ સ્ટુર્જન પરિવારની માછલીનું કેવિઆયર છે: સ્ટેલાટ સ્ટુર્જન, કાંટો, બેલુગા, સ્ટુર્જન, જે એઝવ અને કેસ્પિયન સમુદ્રમાં ચીનના પ્રાંતોમાં અને ડેન્યુબની નીચલા પહોંચે છે.