કાપણી પાંદડાવાળી જાતોમાં કુમળા પાંદડાઓની કાપણી કરવામાં આવે છે. જયારે દડા ધરાવતી જાતોમાં નકકર સારા દડાની કાપણી કરવામાં આવે છે. ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદન માટે/ વરસાદ/ ઝાકળમાં કાપણી ટાળવી જરૂરી છે અન્યથા ફુલેલા પાન કકળા હોવાથી હાથના સ્પર્શથી તુટી જાય છે.