પ્લાન્ટ આધારિત ખોરાકની વિવિધતાને ખાવાથી ફાયબર તેમજ વિટિમેન્સ અને વિટામિન્સ એ, સી, ફોલેટ, પોટેશિયમ, અને મેગ્નેશિયમ જેવી ખનિજોમાં વધારો થાય છે .