સ્કાયરસ તૈયાર કરવા માટે, ખાસ ખમીર છાણનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે લેક્ટિક એસિડના બેક્ટેરિયા ઉપરાંત એક અજોડ રેનેટ એન્ઝાઇમ પણ ધરાવે છે.