કાચી હિંગની વાસ તીવ્ર હોય છે, પરંતુ વિશિષ્ટ પ્રક્રિયાથી થયેલા તેલ કે ઘીનાં વઘાર પછી હિંગ વાનગીમાં સોડમ લાવે છે જેથી ભોજન ખાવાની ઈચ્છા થઇ, મ્હોંમાં લાલાસ્ત્રાવ થાય છે.