પંકજભાઇએ 'ગુજરાત સમાચાર' તથા ન્યુલાઇફ (હાલનું એશિયન વોઇસ) સાપ્તાહિકોના નેજા હેઠળ સેન્ટ્રલ લંડનના મંદિર રસ્ટોરન્ટ ખાતે ૧૯૭૭માં સૌ પ્રથમવાર ૧લી મેએ "ગુજરાત દિન"ની ઉજવણી કરી હતી.