મેરીનેટ કરતા પહેલાં, છાશ ફાટી નીકળે છે, ફિલ્મ કાપી નાંખવામાં આવે છે, માંસને પંચર કરે છે અને તેલના મરીને અને મસાલા સાથે સ્ત્રાવ કરે છે જે માંસને ઊંડે સૂકવી શકે છે.