ચીઝના પરીક્ષણની વિધિ પણ રસપ્રદ છે. ચીઝના બેથી ચાર ભાગ કરી એમાં કેટલા હોલ (જે આંખ તરીકે પણ જાણીતા છે) છે. એ ચકાસવામાં આવે. આ હોલ ચીઝ પરિપક્વ થતું હોય એ પ્રક્રિયા દરમિયાન સલામત લેક્ટિક ઍસિડ અને બૅક્ટેરિયાથી પડે છે. શ્રેષ્ઠ ચીઝમાં Eyes અથવા Holes સમાંતર અંતરે વિસ્તરાયેલાં હોય છે, જે ચીઝમાં Eyes કે Holes નથી હોતાં એ ચીઝ ઊતરતી કક્ષાનું ગણાય.