બધા કોષ્ટકો કે જેના પર માંસ કાપી છે અથવા કાપવામાં આવશ્યક છે તેમાં રક્ત અને અન્ય પ્રવાહીના ડ્રેનેજ માટે તેમજ પોલાણ પર પ્રોડ્યૂટેડ પ્રોડક્ટ્સના રોલિંગને રોકવા માટેના ફ્લેંજ્સ માટે ખાંચા હોવી જરૂરી છે.