ઓલિવ ઓઇલને કેટલાક હેલ્થ કોન્શિયસ લોકો દ્વારા એટલા માટે પસંદ કરવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં બીજા તેલોની સરખામણીએ ફેટી એસિડ વધારે હોય છે.