જીભના ટેરવાની કોશિકાઓ એવી છે કે તેમાં ખારા સ્વાદના કણ ફિટ થાય તો તરત જ ટેલિફોનના તાર જેવા જ્ઞાાનતંતુઓ વડે જીભ મગજને ખબર આપે છે કે ખોરાક ખારો, મીઠો કે તીખો છે.