એકવાર સ્ટાર્ચ ધોવાઇ જાય તે પછી પ્રોટીન બાકી રહે તે મુખ્યત્વે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે (ઘઉંના સ્ટાર્ચના અવશેષ સાથે), સીસ્ટન ચોક્કસપણે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત નથી .