આ જ વાત માત્ર પ્રોટીન પૂરતી જ લાગુ નથી પડતી, જે-તે ધાન્યમાં રહેલાં વિટામિન્સ પણ અંકુરિત થવાની પ્રક્રિયા દરમ્યાન વધે છે.