સુરત-કીમ તરફથી પાપડી, બટાટા, શક્કરિયા, ગાજર, રતાળુ, રીંગણ, આદુ, કોથમીર, મરચા જેવા શાકભાજી-મસાલાપાકનું મિશ્રણ ઉપરાંત લવિંગ, મરી, તમાલપત્ર-તજ સહિતના મરીમસાલા નાંખીને ઉંધીયુ તૈયાર કરાય છે.