કોશિકાઓ ધીમે ધીમે નિર્જલીકૃત હોય છે, અને તેમાં સમાવિષ્ટ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ચરબી અને ખાંડમાં સુધારવામાં આવે છે - તેઓ છોડને ઠંડુંથી રક્ષણ આપે છે.