તે 1950 અને 60 ના દાયકામાં જાણવા મળ્યું કે સંતૃપ્ત ચરબી એલડીએલ (ખરાબ) કોલેસ્ટેરોલના સ્તરોમાં વધારો સાથે સંકળાયેલા છે (અને તેથી તેઓ તારણ કાઢે છે, હૃદય રોગમાં વધારો).