ખરેખર, ઠંડા દહીંણે દૂધ માં નાખવું થી દહીં સરસ જામતું નથી, તેથી ફ્રીજ થી પહેલા જ કાઢવામાં આવે છે, જેથી તેનું તાપમાન સામાન્ય બને અને દહીં બનાવવામાં કોઈ મુશ્કેલી થાય નહીં.