જિલેટીન - એક કુદરતી કાર્બનિક કોલેજન પદાર્થ, પ્રાણીઓના સંયોજક પેશીઓ (રજ્જૂ અને કાસ્થલા) માં સમાયેલ છે, તે રંગહીન અથવા પીળો પારદર્શક સમૂહ છે, સૂકા સ્વરૂપમાં (શુષ્ક પાતળા પાતળા અથવા ગ્રાન્યુલ્સ) વેચાય છે.