એક અમેરિકી સરકારી અધ્યયન મુજબ જે લોકો ઓછામાં ઓછું ત્રણ અઠવાડિયા સુધી સતત એક કપ ગાજરનું સેવન કરે છે તેના લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલ નું સ્તર ઘણું ઓછુ થઇ જાય છે.