સર્ફ્રેક્ટર્સ એ રીતે સુધારે છે કે પાણી સપાટી સાથે કેવી રીતે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરી શકે છે, જ્યારે મિશ્રણોમાં તેલ અને પાણીના ટીપું એકબીજા સાથે મિશ્રણ કરવામાં મદદ કરે છે.