સાચવણી શિયાળામાં માટે લીલો રંગ ટામેટાં ના અન્ય કોઇ સંરક્ષણ તરફથી ઘણી અલગ નથી, પરંતુ ઉદાહરણ માટે, કાકડીઓ વિપરિત, તેઓ લાંબા ગાળાના "પરિપક્વતા" હોય છે.