આલ્કલાઇન રાસાયણિક ઇંડાના પીએચને 9-12 કે તેથી વધુ ઉંચો કરે છે અને ઇંડામાં કેટલાક પ્રોટીન અને ચરબીને સ્વાદિષ્ટ મોલેક્યુલ્સમાં તોડે છે.