આ સ્ટાર્ચ મોટેભાગે ધીમે ધીમે સ્ટાર્ચ અથવા પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચને પાચન કરે છે (જો કે તૈયાર દાળો સૂકવેલા રાજ્યમાંથી રખાતા કરતા વધારે સંપૂર્ણ પાચન થાય છે)