ઓલિવ ઓઈલમાં પોરિફિનોલ્સ એન્ટી-ઓક્સિડન્ટ હોય છે, જે ફ્રી રેડિકલ્સને કોષિકાઓથી સમાપ્ત થતા દૂર કરે છે.