કઠોર ટમેટાંમાંથી મેરીનેટની પ્રક્રિયા દરમિયાન, શક્ય કડવાશ, જે રસ સાથે ભળી જાય છે, સ્વાદિષ્ટ માટે વધુ નાજુક અને નિર્દોષ સ્વાદને છોડી દે છે.