ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ રક્તમાં ખાંડની સામગ્રીને વધારવા માટે કાર્બોહાઇડ્રેટની ક્ષમતા છે (હાઇપરગ્લિસેમિયાની પ્રક્રિયા).