તે પાકેલા પાસે ઓલિવ, જે દક્ષિણ યુરોપમાં છે નવેમ્બરમાં પકવવું, અને સપ્ટેમ્બર થી ડિસેમ્બર, મુખ્ય સંગ્રહ ઇટાલી અને ફ્રાન્સની દક્ષિણે કરવામાં આવે છે બનાવવામાં આવે છે.