ભઠ્ઠાણું માંસનો સાર એ ચોક્કસ રંગ અને કાર્મેલાઇઝેશનનો ભાગ આપવાનું છે, જે ફક્ત ઊંચા તાપમાને જ કરી શકાય છે.