શુદ્ધ ખાંડની તુલનામાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સની સરખામણીમાં ગ્લાસેમિક ઇન્ડેક્સની સરખામણીમાં નારિયેળ ખાંડ પ્રમાણમાં ઓછી હોય છે. ગ્લાયકેમિક ઈન્ડેક્સમાં ઊંચી ફુડ્સ તમારા રક્ત શર્કરાના સ્તરને અચાનક વધારીને વધારી શકે છે જે તમારા ઇન્સ્યુલિન સ્તર પર ટોલ લે છે. વધુમાં, નાળિયેર ખાંડને ઇન્સ્યુલિનથી ભરપૂર કરવામાં આવે છે જે ગ્લુકોઝ શોષણને ધીમો પાડે છે.