દેવદાર અખરોટનું મહત્વનું ગુણધર્મ એ છે કે મોટા પ્રમાણમાં વિટામીન ઇની હાજરીને કારણે, જે યોગ્ય ચયાપચય માટે જવાબદાર છે, રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત કરે છે, આપણા શરીરની કોશિકાઓ મુક્ત રેડિકલની અસરોથી રક્ષણ આપે છે.