જગદીશભાઇએ જણાવ્યું કે, "લેસ્ટરના એક જૂના-પુરાણા પબમાંથી ૧૯૯૯ના ઓકટોબરમાં “ઇન્ડીગો" રેસ્ટોરન્ટની શરૂઆત થઇ હતી.