મોટેભાગે, શાકભાજી અથવા ફળોના તેજસ્વી રંગમાં તેમને એકાગ્ર પોષક તત્ત્વો (વિટામિન્સ, મિનરલ્સ, એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ) ની હાજરીને સંકેત આપે છે.