હોમમેઇડ મેયોનેઝ ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે કારણ કે તે કોઈ ડાયઝનો, સ્ટેબિલાઇઝર્સ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને અન્ય "રસાયણશાસ્ત્ર" છે.