1897 માં, અમે શોધી કાઢ્યું હતું કે ખમીરમાંથી ઉત્સેચકો ખાંડને મદ્યાર્કમાં રૂપાંતરિત કરી શકે છે, જે બ્યુટેનોલ, એસેટોન અને ગ્લિસરાલ જેવા રસાયણોનું ઉત્પાદન તરફ દોરી જાય છે.