ફળો અને શાકભાજીની સિઝનની બહાર આનંદ માણવા માટે, તેઓને સાચવી શકાય છે; અને કેટલાક પ્રદેશોમાં, એક ચોક્કસ આહાર સામગ્રીને તેના સંરક્ષિત સ્વરૂપમાં જ આનંદ મળી શકે છે, કારણ કે તે નજીકના (અથવા ઊભા નથી) વધ્યો ન હતો.