છટણી, ધોવું, સફાઈ અને કટીંગ: ઘર અને જાહેર કેટરિંગ સિસ્ટમમાં શાકભાજી પ્રાથમિક પ્રક્રિયા અનેક તબક્કામાં સમાવેશ થાય છે.