જો કે એક નોંધવા જેવી હકીકત એ છે કે, મકાઈના પ્રોટીનમાં જે એમિનો એસિડ હાજર છે, તેમાંથી ત્રણ અગત્યનાં ગેરહાજર છે, જેથી તેના પ્રોટીનની ગુણવત્તા ઊતરતી ગણાય.