તળવાની અને માખણમાંથી ઘી બનાવવાની (ખુલ્લી કઢાઇમાં ઉકાળવાની) પ્રક્રિયા દરમ્યાન કોલેસ્ટરોલનું 'ઓકિસડેશન' થઇ જાય છે.