તજ, લોકપ્રિય અને બહોળી ઉપલબ્ધ પકવવાની પ્રક્રિયા, એ દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના સદાબહાર વૃક્ષની છાલમાંથી મીઠી મસાલા છે.