આઇએઆરસીના પ્રકાશન મુજબ, "પ્રક્રિયિત માંસ માંસને દર્શાવે છે જે સ્વાદને વધારવા અથવા જાળવણીમાં સુધારો લાવવા માટે ક્ષાર, ઉપચાર, આથો, ધૂમ્રપાન અથવા અન્ય પ્રક્રિયાઓ દ્વારા રૂપાંતરિત કરવામાં આવ્યું છે.