ડુંગળીમાં વિટામીન સી અને બી, આવશ્યક તેલ અને કોપર, મેંગેનીઝ, ઝીંક, કેલ્શિયમ , કોબાલ્ટ, આયર્ન, મોલીબેડેનમ, નિકલ, આયોડિન અને ફ્લોરિન જેવા ઘણા ઉપયોગી પદાર્થો છે.