પાંખો સારી રીતે ઠંડા પાણીમાં ધોવામાં આવે છે અને સ્વચ્છ નેપકિન્સથી સૂકવવામાં આવે છે, ઉપલા ફાલેનક્સ કાપી જાય છે (તે તેમની પાસેથી સૂપ ઉકળવા માટે વધુ સારું છે).