ઘણા સ્ટાર્ચલી શાકભાજી રક્ત ખાંડને શુદ્ધ શર્કરા કરતા વધુ ઝડપી બનાવે છે, અને કોઈપણ અનાજમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ લોટમાં પરિણમે છે, ભલે તે સંપૂર્ણ હોય કે નહીં, રક્ત ખાંડ ઝડપથી વધે છે. ડૉ. ડકન જણાવે છે કે એટકિન્સ ડાયેટ "કોલેસ્ટેરોલ અને ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડનું સ્તર જોખમી રીતે વધે છે.