પ્રારંભિક તબક્કા યોગ્ય રીતે ચલાવવા માટે ખૂબ મહત્વનું છે, કારણ કે માંસને કડવા સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જેમાંથી તે છુટકારો મેળવવા માટે જરૂરી છે.