કારણ એ છે કે વિટામિન સી આહારની ચરબીને ડાયજેસ્ટ કરવાની ક્ષમતાને બૂસ્ટ કરે છે. ચરબીનું ઊંચું પ્રમાણ બાયલ એસિડને કોલેસ્ટેરોલથી વધારે પડતું ચમચી જાય છે. આખરે, સંગ્રહિત કોલેસ્ટેરોલ પૉસ્ટસ્ટોન્સ અને વિટામિન સીમાં રચે છે જે તે અટકાવે છે.