સૂકા કે ઓછા પાણીવાળા વિસ્તારમાં પણ બાજરો સહજતાથી ઊગતો હોવાથી આપણે ત્યાં પ્રાચીન કાળથી ભોજનમાં બાજરાના રોટલાનું ચલણ રહ્યું છે.