ક્વિનોઆ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પર પણ ઓછો છે, એટલે કે તે રક્ત ખાંડ અને ઇન્સ્યુલિનમાં ધીમે ધીમે વધારો કરે છે, અને તે એમિનો એસિડ લસિનમાં ઊંચી છે, જે ટીશ્યુ રિપેરમાં સામેલ છે.