વિટામિન એ બે સ્વરૂપો માનવ આહારમાં ઉપલબ્ધ છે: preformed વિટામિન એ (retinol અને તેના યિસ્ટરિફાઇડ કરવામાં ફોર્મ, retinyl એસ્ટર) અને provitamin અ કેરોટીનોઇડ્સ.