તમે આઇરિશ (કહેવાતા "આઇરિશ સ્ટયૂ") માં માંસ સાથે સ્ટયૂ તૈયારી કરી રહ્યાં છો, તો આ કિસ્સામાં જરૂરી મટન હાડકાં લેવામાં (સર્વાઇકલ ભાગ અથવા બ્લેડ અને ભાગો કાપી છે) - તે છે કે તે હાડકાં સૌથી તીવ્ર ચટણી પર ફરે છે.