કુદરતી રીતે ઉપલબ્ધ મસાલા જેવા કે મીઠું, ધાણા પાવડર, મરચું, કાળા મરી વગેરે આપણા ખોરાકનો સ્વાદ વધારે છે પરંતુ ખાસ રીતે બનાવેલા મસાલા જેમ કે અજમો અને ડુંગળી મીઠું જેવા મસાલા મીઠાના સ્વાદને જુદા જુદા સ્તરે લઈ જાય છે.