પકવવા બ્રેડ, પેસ્ટ્રીઓ અને અન્ય બેકડ સામાન માટે અગત્યનું છે કારણ કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય માટે પોત અને લોટની મદદ કરે છે કણક માટે.