આ કારણ છે કે જ્યારે તમે વધુ પડતો લાલ માંસ ખાવ છો, ત્યારે તમે એન-ગ્લાયકોલીન્યુરામિનેક્સિ એસિડ (નેયુ 5 જીસી) નામના ખાંડ પરમાણુ શોષી લે છે. ઇકોલી દ્વારા ઉત્પન્ન થયેલ ઝેર Neu5Gc ને લક્ષ્ય કરે છે અને Neu5GC ને ખુલ્લા કોશિકાઓમાં જોડે છે, ઉદાહરણ તરીકે, આંતરડાની અસ્તર અને કિડનીના કોશિકાઓ.