1982 માં એમેરિલ દક્ષિણ તરફ લ્યુઇસિયાનામાં આગેવાની લીધી, જ્યાં તેઓ કમાન્ડર પેલેસના એક્ઝિક્યુટિવ શૅફ બન્યા હતા.