ટૂંકમાં, જઠરમાં પહોવેલ ખોરાકના હાનિકારક જીવાણુંઓને ખતમ કરવા તથા ખોરાકના પ્રોટીનનું પાચન કરવા માટે જઠરમાં જલદ એસિદ ઝરે છે.