આપણે શું ખાવું તે અમારા તાત્કાલિક આરોગ્ય અને ચયાપચયની અસરને માત્ર અસર કરે છે, પરંતુ તે ગટ માઇક્રોબાયોટા અને જનીન અભિવ્યક્તિની રચનામાં પણ ફાળો આપે છે.