ઠંડા લવણ સાથે, હેમ રેડવું, જેથી માંસ સંપૂર્ણપણે આવરી લેવામાં આવે છે, જે રીતે તે હેમને મીઠું નાખવામાં આવશે તે કોઈ પણ સંજોગોમાં ઓક્સિડેશન ન હોવું જોઈએ.