બીજા શબ્દોમાં એવું કહી શકાય કે મોટાભાગના શકાહારી ખોરાકમાં રહેલ સ્ટાર્ચ (પોલિસેકેરાઇડ)નું પાચન થઇને છેવટે એમાંથી ગ્લૂકોઝ (મોનોસેકેરાઇડ) છૂટો પડીને લોહીમાં જાય છે અને કોષોને શક્તિ આપે છે.