કાળી ચાની વિપરીત, જે ઊંડા કાળા પાંદડાથી સંપૂર્ણપણે ઓક્સિડેશન થાય છે, ઓલોંગ ચા અંશતઃ ઓક્સિડેશન થાય છે.