બીટનું સેવન મસ્તિષ્કમાં નાઇટ્રિક ઓક્સાઇડનું ઉત્પાદન વધારે છે જો કે રક્ત પરિભ્રમણને સુધારે છે. ગાજરામાં ઉપલબ્ધ બીટા કૈરોટીન ફક્ત આંખો માટે લાભદાયક નથી પરંતુ મસ્તિષ્કના અધ: પતનને રોકવામાં પણ મદદ કરે છે.