મૂળભૂત નિયમ જાણવા મહત્વનું છે: પ્રાણીનું પ્રમાણ સંતૃપ્ત ચરબી વધતા કોલેસ્ટ્રોલમાં ફાળો આપે છે, અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ છોડને લિપિડના સ્તરને ઘટાડે છે.