પાચનતંત્રના ઉત્સેચકો મૌખિક પોલાણથી શરૂ થતાં કેટલાક વિભાગોમાં અલગ પડે છે, જ્યાં લાળ ગ્રંથીઓ પિટીન (આલ્ફા-એમાલેઝ) ઉત્પન્ન કરે છે, જે ઉચ્ચ પરમાણુ વજનના સ્ટાર્ચના ક્લેવા માટે જરૂરી છે.