સાઇટ્રસ ઘટક તાજગી, નાજુક સ્વાદ અને સુગંધ પછીના બનાવટની જામ ઉમેરશે, અને તેની વધતી જતી એસિડિટીએ પિઅર પલ્પને મૂળ રંગ જાળવી રાખવાની અને પેક્ટીનનું ઉત્પાદન સક્રિય કરવાની મંજૂરી આપી છે, જે ઉત્પાદનની ઘનતાને પ્રભાવિત કરે છે.