ઓલિવર પોતાના રેસ્ટોરન્ટ "હર્મિટેજ", જે શરૂઆતમાં એક વિશાળ સફળતા મળી હતી ના ઉદઘાટન સાથે તેના બિઝનેસ શરૂ કરી હતી.