જૈવિક અત્યંત મહાન મહત્વ લેક્ટોઝ, કારણ કે લેક્ટોઝ દૂધ પ્રાણીઓ અને માનવીઓ સૌથી મહત્વપૂર્ણ પોષણ ઘટક છે.