સ્ટીલની ગ્રેડ - સાથે સાથે તે કેવી રીતે બને છે - બ્લેડની કઠિનતા અને ટકાઉપણુંથી ધાર અને કાટ પ્રતિકારને લેવા અને પકડી રાખવાની તેની ક્ષમતાને નિર્ધારિત કરે છે.