સેલ્યુલોઝની રાસાયણિક રચના ખૂબ જ વૈવિધ્યપુર્ણ છે: તેમાં સેલ્યુલોઝ, ઇન્યુલીન, પેક્ટીન, ઓલિગોસોકેરાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે.