પેક્ટીનની તકનીકી ગુણ વિશે બોલતા, તે તેની ઊંચી દ્રાવ્યતા, થર્મલ સ્થિરતા અને જીલીંગ ફોર્સને ધ્યાનમાં રાખીને વર્થ છે.