" વાસ્તવમાં, ડૉ. ડકનના મોટા ભાગના ઓછા કાર્બો આહાર સાથેના મોટા મુદ્દાઓ એ છે કે "ચરબીનો અવિશ્વાસ ગયો છે, અને એકવાર ગઇ છે તે કોઇ પણ પ્રકારનું સ્થિરીકરણ અશક્ય બનાવે છે.