ચરબીમાં રહેલા ઘણા ઉપયોગી તત્ત્વો ફરીથી ગરમી દરમિયાન ખોવાઈ જાય છે, પરંતુ તેમાંના ત્રણ રાંધણ પ્રક્રિયા પછી રહે છે: સેલેનિયમ, વિટામિન ઇ અને કોલિનો (અન્યથા વિટામિન બી 4).