બેક્ટેરિયલ સંસ્કૃતિઓ અને ફૂગ છે, કે જે, એક વાર અનુકૂળ પરિસ્થિતિમાં ઝડપથી વધવા માટે શરૂ થાય છે અને તેમના જીવન દૂધ ઉત્પાદનો ફાળવણી કરવા - તે દહીં માટે ખાસ સ્ટાર્ટર રજૂ કરે છે.