પરંતુ સૌથી વધુ મૂલ્યવાન પદાર્થ, જે ટમેટાં શરીર મેળવે lycopene છે, કે જે ઉષ્ણતાથી પ્રક્રિયા ફળો છે પણ તેના ગુણધર્મો વધારે છે.