રાઈમાંથી તે બનાવવામાં આવે છે કારણ કે પ્રારંભિક તબક્કે તે રાઈ બનાવવાનું સરળ છે, અને તે પછી તેના અથવા તેના ભાગોમાંથી ઘઉં બનાવવા માટે, આમ ઉપયોગ માટે બે અલગ અલગ ખમીર મેળવી શકાય છે.