રેસાને નરમ કરવા અને પકવવાની પ્રક્રિયામાં ઝડપ વધારવા માટે પાંસળીને મીઠું, મરી અને લીંબુના રસ સાથે પૂર્વ-મેરીનેટ હોવું જોઈએ.