શરીરમાં વિટામીન સીની માત્રા ખૂબ જ ઓછા પ્રમાણમાં જોવા મળે છે પરંતુ જો તેની અછત વર્તાય તો તે શરીરની ક્રિયા – પ્રક્રિયા ઉપર જરૂર અસર કરી શકે છે.