ત્રણ ચાર અઠવાડિયાની અંદર, બિયર માટે બોળી રાખેલા ફણગાવેલા જવ કે બીજા દાણા લાકડાના vats ferments છે, પલ્પ સિંચિત અને સુગંધિત અને ખેંચનારું સંયોજનો, ખનિજો અને પોલીસેકરીડસ વાઇન ઉત્પન્ન તે સંક્રમણ કરે છે.