તે આખરે મારી પાસે ઓલિવ પરિપક્વતા ડિગ્રી દ્વારા નક્કી થાય છે - લીલાશ પડતા તેલ પરિપક્વ ફળો અને સહેજ કડવો સ્વાદ બનાવવામાં આવે છે, વાયોલેટ વાદળી રંગ પાકેલા પાસે ઓલિવ આપે છે, અને ખૂબ જ પાકેલા પેદાશો ઘાટા પીળા.