‘બી’ જૂથના વિટામિનોનો એક અગત્યનો સભ્ય એટલે “નાયાસિન” ગરમી, પ્રકાશ કે એસિડ-આલ્કલીની તેના ઉપર અસર થતી નથી, ફક્ત ખાદ્યને વારંવાર ધોવાથી તે ગુમાવાય છે, કારણ કે તે પાણીદ્રાવ્ય વિટામિન છે.