ચીઝ કુદરતી પરિપક્વતાનો વિસ્તાર કે પ્રોટીન વાસ્તવિક ઉત્પાદન કરવું પસાર, જેથી તે જ સુસંસ્કૃત સ્વાદ અને સુગંધ નથી.