સૂકવેલ શાકભાજીમાં જો ૧ થી ૨ ટકા કરતાં ઓછો ભેજ હોય તો પુન: જળપ્રાપ્તિકરણ સંપૂર્ણપણે ન થતાં, રહીહોલોજીકલ ગુણધર્મ અને સંવેદનાત્મક ગુણનો સંદર્ભમાં ઓછી સ્વીકાર્ય રહે છે.