લાલ કોબી વધારાના રંગદ્રવ્યો સાથેના વિવિધ કોબીજ છે , જે જમીનને ઉગાડવામાં આવે છે અથવા તેની સાથે પ્રવાહી રસોઈની એસિડિટીએ એસિડિટી અથવા આલ્કલાઇનિતા અનુસાર રંગ બદલાય છે.