ઉલટો ખાંડને ગ્લુકોઝ અને ફળ-સાકર વચ્ચેના બોન્ડ્સને તોડીને બનાવવામાં આવે છે, જેના પરિણામે અડધા ફ્રી ગ્લુકોઝ અને અડધો ફ્રીકોટસનો ઉકેલ આવે છે.