કાળી ચાની જાતોના ઉત્પાદનમાં, પાંદડાઓ કુદરતી આથો લાવવા માટે ઘૂંટણિયે વળે છે અને બાકી છે, જેનાથી ઉત્પાદન પણ તેના ઘેરા રંગ, લાક્ષણિકતા સુગંધ અને સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે.