ગાજર વિટામિન A, C, K અને B8 તેમજ પેન્ટોથેનિક એસિડ, ફોલેટ, પોટેશિયમ, આયર્ન, કોપર અને મેંગેનીઝ જેવા વિટામિનથી સમૃદ્ધ છે.