ત્યારથી દ્રાક્ષની સપાટી જંગલી ખમીરથી ભરપૂર છે, પછી હાડકા સાથે દ્રાક્ષમાંથી જામ બનાવતા પહેલા, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનો સંપૂર્ણ સંગ્રહ થવો જોઈએ, જેથી સંગ્રહ દરમિયાન કેનનું વિસ્ફોટ ટાળી શકાય.