લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા સાથે આથો લાવ્યો, જેના પરિણામે છાશને અલગ કરવામાં આવે છે, અને દહીંમાં માનવ શરીરના ઘણા મૂલ્યવાન પદાર્થો રહેલા છે, જેમ કે પ્રોટીન કેસીન (શરીર દ્વારા ખૂબ સરળતાથી શોષાય છે) અને દૂધની ચરબી.