જે દૂધને પળવારમાં પચાવી દહીંમાં પરિર્વિતત કરે છે અને તેથી ઊલટીમાં, પાચનની પ્રથમ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થયેલ દૂધ, દહીં રૂપે બહાર આવે છે.