દહીંના ઉત્પાદન માટેના કાચા માલને પાશ્ચર દૂધ છે, જે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના શુદ્ધ સંસ્કૃતિઓ દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જેમાંથી તે આથો છે, અને આઉટપુટ લેક્ટિક એસિડ પ્રોડક્ટ છે.