એટલું જ નહિ અંકુરિત પછી જુદી જુદી દાળમાં મળી આવતા સ્ટાર્ચ, ગ્લુકોઝ માં અને ફ્રાકટોઝ, માલ્ટોઝ માં પરિવર્તિત થઇ જાય છે તેનાથી તેનો સ્વાદ વધે જ છે સાથે જ તે સુપાચ્ય પણ બની જાય છે.