કુદરતી સાબુનું કાર્બનિક ભાગ એ નકારાત્મક રીતે ચાર્જ કરેલ, ધ્રુવીય પરમાણુ છે તેના હાયડ્રોફિલિક (પાણી-પ્રેમાળ) કાર્બોક્સિલેટી ગ્રૂપ (-કો 2 ) આયન-દ્વીધ્રુવ ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ અને હાઇડ્રોજન બંધન દ્વારા પાણીના અણુ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે.