નોંધ કરો કે મેં કહ્યું કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય "તોડી પાડે છે" એન્ઝાઇમ વાસ્તવમાં બિઅરમાંથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય દૂર કરતું નથી, તેના બદલે તે ખરેખર મૂળ અણુના નાના નાના ટુકડાઓમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પરમાણુ (જે મોટી, બોજારૂપ પરમાણુ છે) તોડી પાડે છે.