ઇટાલિયન રાંધણકળા શરૂઆતમાં મુખ્યત્વે સ્થાનિક ખેડૂતો અને માછીમારો સ્વાદ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવ્યું હતું.