તમે ખાંડમાંથી કારામેલ તૈયાર કરો તે પહેલાં, તમારે યોગ્ય પાન પસંદ કરવાની જરૂર છે: તે જાડા તળિયે અને પ્રાધાન્યમાં રંગહીન હોવું જોઈએ, જેથી કારામેલના રંગમાં ફેરફારનું પાલન કરવાનું સરળ બને.