ભઠ્ઠીમાં ગોમાંસ માટેનું માંસ આઈસ્ક્રીમ ન હોવું જોઇએ, પણ વરાળ કામ કરતું નથી: હવામાં વાટેલા રૂમમાં આશરે + 4 ° સેના તાપમાને ઓછામાં ઓછા 3 દિવસ સુધી લટકાવેલા માટે અને તે પૂરતું "પાકેલું" માટે શ્રેષ્ઠ છે.