શિશ કબાબ માટે બીફનો વારંવાર ઉપયોગ થતો નથી, કારણ કે જ્યારે શેકીને માંસ ખૂબ જ મુશ્કેલ હોય છે કિવિ અને સોડા પર આધારિત માર્નીડના ઉપયોગથી, આ સમસ્યા દૂર થઈ જાય છે.