તે પછી, સૂપને સૂકવી નાખવામાં આવે છે અને તાણને કાપી નાખવાની જરૂર છે, અને માંસને હાડકાંમાંથી પહેલા તેને અલગ પાડતા નાના રેસામાં વિસર્જન થાય છે.