ક્વાર્કેટિન, સ્ટ્રોબેરીમાં મળેલી ફલેવોનોઈડ, બળતરા ઘટાડી શકે છે, જે એથરોસ્ક્લેરોસિસ ઘટાડવા માટે એક સ્વતંત્ર પરિબળ બની શકે છે.