ઘઉંમાં ગ્લુટન નામના પ્રોટીન્સનું મિશ્રણ હોવાથી આંતરડાને કાયમી નુકસાન થાય છે અને પાચન બગડે છે એવું કહેવાય છે, પરંતુ ગ્લુટનની એલર્જી વિશ્વના માત્ર ૧ ટકા લોકોને જણાઈ છે.