સેલીક રોગવાળા લોકોમાં , ઘઉં, જવ અને રાયમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય નાના આંતરડાના પર હુમલો કરવા માટે રોગપ્રતિકારક તંત્રને ચાલુ કરે છે, ગંભીર નુકસાન પહોંચાડે છે અને સામાન્ય રીતે બીભત્સ લક્ષણોને કાસ્કેડ કરે છે.