ફળ અને શાકભાજી જેવા ઝડપથી બગડી જતા પાકોનું પરિરક્ષણ સદીઓથી માનવ દ્વારા જુદી જુદી પ્રણાલીગત પદ્ધતિઓ દ્વારા પોતાની સમજ, પરિસ્થિતિ અને સમય મુજબ  થતું રહ્યું છે.