સાથે આવા પીવામાં માછલી ભેજ ગુમાવે છે અને આગ ધુમાડો દ્વારા સચવાતા, તેના માંસ પૂરતા પ્રમાણમાં ગાઢ, તીવ્ર સ્વાદ અને એક સુંદર સોનેરી રંગ મેળવી.