આ એક એકદમ જટિલ બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયા છે કે જે સતત તાપમાન (50 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) અને ભેજ શરતો હેઠળ બે થી ત્રણ અઠવાડિયા માટે કરવામાં આવે છે.