ગ્લુકોસિનોલેટ્સને તેના સક્રિય સંયોજનોમાં રૂપાંતરિત કરે છે તે એન્ઝાઇમ ગરમીથી નાશ પામે છે, તેથી રસ, સોડામાં અથવા સલાડમાં કોબી કાચા થવાનો પ્રયાસ કરો અથવા તેને થોડું રાંધેલું ખાવું.