વિટામિન્સઃ સી, ઇ, ગ્રુપ બી, પીપી, બીટા-કેરોટિનના સ્વરૂપમાં દુર્લભ વિટામિન 'કે' અને વિટામિન એ. મનુષ્યો માટે ગાજરનો ઉપયોગ, સૌ પ્રથમ, તેની ઓછી કેલરી સામગ્રીમાં - માત્ર 32 કેસીએલ / 100 ગ્રામ છે.