ખોરાકમાં રહેલાં પ્રોટીનની હાજરીથી એસિડનો સ્ત્રાવ વધી જાય છે, અને પ્રોટીનના પાચનની શરૂઆત આ એસિડ અને એની સાથે જ ઝરતા 'પેપ્સીન નામના ઉત્સેચકો કરી દે છે.