મૈત્રીપૂર્ણ બેક્ટેરિયલ સંસ્કૃતિ જે દહીં અને કિફિરમાં દૂધ કરે છે તે દૂધમાં લેક્ટોઝનું મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદન કરે છે, જે ઉત્પાદનમાં ખાંડ ઘટાડે છે. ડૉ. જેક ગોલ્ડબર્ગ, "ધી ફોર કોર્નર્સ ડાયેટ" ના સહ-લેખક, આથોયુક્ત દૂધ ઉત્પાદનોનું પરીક્ષણ કર્યું છે.