જટિલ carbs સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કરતાં વધુ ધીમે ધીમે પાચન કરવામાં આવે છે, કારણ કે મોટા ભાગના સ્ત્રોતો રક્ત શર્કરા તરીકે સરળ કાર્બોહાઈડ્રેટ તરીકે ઝડપથી નથી ઊભા કરે છે.