આવા સંરક્ષણની વિશિષ્ટતા પરંપરાગત મરીનાડની એક તીવ્ર ફેક્ટરી સૉસ સાથે છે, જેના પરિણામે તાજા શાકભાજી ખાસ મસાલેદાર સ્વાદ, ચપળ પોત અને આકર્ષક રંગ પ્રાપ્ત કરે છે.