અલબત્ત, આવા ઉત્પાદનની તૈયારી માટે, સૌથી વધુ મહત્વનું છે દૂધની ગુણવત્તા અને કહેવાતા સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓ, જેમાં બેક્ટેરિયા, સળિયા અને દહીંમાં દૂધનું રૂપાંતરણ માટે આવશ્યક બીજું બધું છે.