આ પદાર્થ શાકભાજી, ફળો, પીણાં, કેન્ડ્ડ માલ અને અન્ય પ્રોડક્ટ્સનું રક્ષણ કરે છે, જે આજે વિવિધ બેક્ટેરિયા, ફૂગ અને પરોપજીવીઓમાંથી મળે છે, ઉત્પાદનોના શેલ્ફ લાઇફને લંબાવત, રંગનને સ્થિર કરે છે.