વધુમાં, ચોખા સૌથી અગત્યનું પ્રોટીન ધરાવે છે, અને - તે સોડિયમ ક્ષાર અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ સમાવતું નથી, અન્ય દાણાદાર વિપરીત, અને આ પદાર્થ એલર્જીક પ્રતિક્રિયા કારણ સક્ષમ છે.