દહીં જમાવવાની સૌથી જૂની રીત એ છે કે, સૌ પ્રથમ દૂધને ઉકાળો અને ઠંડુ થવાદો જ્યારે દૂધ થોડુ ગરમ ઓછુ થાય ત્યારે તેમાં દહીંનુ જામણ નાખો અને સારી રીતે મિક્ષ કરો.