મુખ્ય વસ્તુ એ એક યુવાન પશુનું માંસ ખરીદવાનું છે - ભૂખરું નથી, પરંતુ સમૃદ્ધ લાલ, ચરબીનું રંગ સફેદ નથી, ક્રીમી, ગુલાબી અથવા પીળું નથી.