આ પ્રોટીનનું જૈવિક મૂલ્ય એટલે પ્રોટીનને ખોરાકમાં લીધા પછી એમાંથી કેટલા ટકા એમિનો એસિડ શરીરમાં ઉપયોગી થાય છે એનું માપ.