ઉર્જાના મૂલ્યમાં ઘટાડો કરવા ઉપરાંત, આ પ્રક્રિયા સમાપ્ત કરેલી સૂપની સ્પષ્ટતા અને પારદર્શિતા પ્રાપ્ત કરવા માટે પરવાનગી આપે છે, તેમજ ઉકળતા માંસ જ્યારે ફીણ દૂર કરવાની જરૂર દૂર કરે છે.