નીચા તાપમાને, કંદ માં સ્ટાર્ચ નાશ તેમને ખૂબ પોચી રચના ધરાવે બનાવે છે, અને બટાકાની માસ ટૂંક સમયમાં એક ભૂરા કે કાળા રંગ હસ્તગત કરશે.