૨. મોટાભાગના ફળો કે શાકભાજી તેનો પૂરો વિકાસ થયા પછી કાપણી બાદ વધુ સમય તાજા રહે તે માટે પ્રક્રિયા હાથ ધરવામાં આવે છે.