ફળો કે શાકભાજી સસ્તાં હોય ત્યારે તેને સૂકવીને કે ડબ્બામાં ભરીને સાચવણી કરવાની પ્રિઝર્વેશનની ટેકનિકનો દુનિયામાં હજારો વર્ષથી ઉપયોગ થાય છે.