આજે આપણે સમજીએ છીએ કે ભેજથી બેક્ટેરિયાના ઝડપી માઇક્રોબાયોલોજીકલ વૃદ્ધિ માટે પરવાનગી મળે છે, જે તમામ તાજા ખોરાકમાં હાજર છે અને જે તેમને ક્ષીણ થવાનું કારણ આપે છે.