ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અને ગ્લાયકેમિક લોડ મૂલ્યોના આંતરરાષ્ટ્રીય કોષ્ટકોમાં બાફેલી ગાજરને ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા 39 નો સમાવેશ થાય છે, જે આજે સ્વીકૃત મૂલ્ય છે.