દહીં જમાવવા માટે સૌથી પહેલા દૂધને ઉકાળી લો અને ઠંડુ કરી લો, પરંતુ જો દૂધ પહેલા જ ઉકાળેલું છે તો બીજી વાર ન ઉકાળો અને એના પછી ચમચીથી દૂધને ઠંડુ કરો, એનાથી મલાઈ નથી જામતી.