છાંદોગ્ય ઉપનિષદ તથા આયુર્વેદના ગ્રંથોમાં કહેવાયું છે કે, આપણે જે અન્ન આરોગીએ છીએ, શરીરમાં તેનું ત્રણ રૂપે વિશ્લેષણ થાય છે.