સ્વાદને બદલી નાંખે છે, જે ચટણીને ઘાટી કરવા માટે વપરાય છે, જે પ્રવાહીમાં વાયુઓને રોકવા માટે, જેલી જેવા ઉત્પાદનોના લિક્વિફેશનને અટકાવવા માટે, આવરણને સ્થિર કરવા અને સ્થિર ફીણ બનાવવા માટે વપરાય છે.