જેને ક્રોકી કહે છે ઉચ્ચ ઉંચાઈ પર સૂકાયેલા માંસને ઠંડા તાપમાન સાથે એકલા કરી શકાય છે; નિમ્ન એલિવેશન પર સુકાઈ ગયેલા માંસ ધૂમ્રપાન અથવા ક્ષાર દ્વારા કરવામાં આવે છે.