એમીલેઝ એ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના પાચન માટે જરૂરી પાચન એન્ઝાઇમ છે, કારણ કે એમીલેઝ શર્કરામાં સ્ટાર્ચને તોડી પાડે છે.