પાણીની ખોટ એટલે ભૌતિક કદનું નુકશાન, તેથી જ્યારે ભરાવદાર, રસદાર દ્રાક્ષ એક કર્કશ, ચામડા કિસમિસ બની જાય છે, તે ઘણું નાનું છે એ જ વસ્તુ થાય છે જ્યારે પ્લુમ્સને સૂકવી નાખવામાં આવે છે અથવા જ્યારે કોઈ ફળો અથવા બેરીઓ નિર્જલીકૃત હોય છે.