જો તેમાં મોટી માત્રામાં નાઈટ્રેટ હોય તો તેના કટને બિન-કુદરતી માળખા અને અસમાન રંગમાં અલગ પડી શકે છે, અને તેમાં ઘાટો કરવો, ઝરણાં, ઘનીકરણ પણ છે, જે ફળમાં મોટી સંખ્યામાં નાઈટ્રેટની હાજરી સૂચવે છે.