મોડી પાકવ્યા જાતો (161-180 દિવસો) આગામી લણણી સુધી સંગ્રહ કરવામાં આવે છે, શ્રેષ્ઠ, માંસમાં મીઠું ભેળવીને સરકો અને marinades માટે અનુકૂળ હોય છે.