સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન અને સેલ્યુલોઝ સાથે, પોલીસેકરીડસ જૂથ સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રતિનિધિઓ પૈકી એક છે.