વિટામિન્સ વિશિષ્ટ સજીવ સંયોજનો છે, તે બધામાં નીચા મોલેક્યુલર અને જૈવિક સક્રિય હોય છે, વિવિધ રાસાયણિક બંધારણ હોય છે.