ગરમ પ્રદેશોમાં, ગરમ ઉનાળાના સૂર્ય હેઠળ સૂકા માંસને સરળ રાખવો તે સરળ બાબત હતી, પરંતુ ઠંડી આબોહવામાં, હવાના સૂકવણી વર્ષના મોટાભાગના સમયે થઈ શકે છે, કાં તો બહાર અથવા આશ્રયસ્થાનોમાં જે તત્વો અને માખીઓને દૂર રાખે છે.