તાજા સ્વરૂપે, લીલા આખું પાણી ખૂબ જ કડવું છે, પરંતુ મેરીનેડ્સ, સુગંધિત તેલ અને ભરણમાં લાંબા સમય સુધી વૃદ્ધાવસ્થા બાદ, તે ઘણા લોકો દ્વારા મસાલેદાર સ્વાદને પસંદ કરે છે અને કડવો સ્વાદ પૂરો પાડે છે તેવા પદાર્થોમાંથી છૂટકારો મેળવે છે.