પાકા દરમિયાન, હાનિકારક સૂક્ષ્મ-ઘટકને સુક્રોઝમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે, જે, ઊલટું, સજીવ માટે ઉપયોગી છે.