કારણ કે વાછરડાનું માંસ વાછરડા માટે કતલ કરવામાં આવેલું વાછરડું એટલું નાનું છે, તેમનું સ્નાયુઓ હજુ સુધી વિકસિત નથી અને તે ખૂબ જ નરમ છે, જેને ઇચ્છનીય ગણવામાં આવે છે