તેની તૈયારી માટે ટ્રાઉટ, ઈલ જેવી મીઠા જળની માછલી, સ્ટુર્જન અને સૅલ્મોન સહિત માછલી માત્ર સ્વાદિષ્ટ પ્રકારના વપરાય છે.