પોટેશિયમ નાઈટ્રેટ તરીકે ખોરાક ઉદ્યોગ ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે  સાચવણીના E252.  મુખ્ય ઉત્પાદનો, જેમાં સાચવણીના લાગુ પડે છે, sausages, હમ્, છે  ડચ પનીર,  sausages અને તૈયાર માંસ.