આથોની પ્રક્રિયામાં, કાર્બન ડાયોકસાઇડ તેના પર છોડવામાં આવશે, જ્યારે યુવાન  આલુ રેડ વાઇન ઓક્સિજન સાથે સંપર્ક ટાળશે.