તે ચોક્કસ ખોરાકને સ્થિર કરવા અથવા "ગોકળગાય" કરવામાં મદદ કરે છે (ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક હોટ ડોગ્સ અને લંચ માંસમાં તેને ઘટક તરીકે સૂચિબદ્ધ કરવામાં આવ્યું છે).