જે ભાજીમાં નાઈટ્રેટ હોય છે તેને બીજી વાર ગરમ કરવાથી કાર્સિનોજેનિક પ્રોપર્ટિઝ રિલીઝ થાય છે, જેનાથી કેન્સર થવાની સંભાવના થાય છે.