કેટલાક અર્થશાસ્ત્રીઓની દલીલ છેકે, કઠોળ અગાઉ નિર્ધન વર્ગની પહોંચની બહાર રહેતી હતી, પરંતુ હવે ખરીદશકિત વધતા આ વર્ગ દાળોનો ઉપયોગ કરવા માંડ્યો છે.