સ્ટુર્જન માછલીઓના વડા કેટલાંક ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે, આશરે 1 કલાક માટે સારી રીતે ધોવાઇ અને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે.