માંસ 30 ગ્રામ વજન ટુકડામાં કાપવામાં જોઈએ, આ કિસ્સામાં, quenching ટૂંકા સમય હશે, અને સ્થળાંતર પામતાં  સ્ટયૂ  સરળ હશે.