વિટામિન એ આંખો માટે ઉત્તમ ગણાય છે, જે ગાજરમાં ભરપૂર પ્રમાણમાં મળી રહે છે. ગાજર બીટા કૅરેટોન માટેનો પણ રિચ સોર્સ છે. સવારના સમયે ગાજરનો જૂસ પીવાથી રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધે છે તેમ જ સ્કિન પર કરચલી પડતી અટકે છે. ગાજરમાં રહેલી ઍન્ટિ-કૅન્સર પ્રૉપર્ટી કૅન્સર સામે પણ રક્ષણ આપે છે.