એક વત્તા, જોકે, એ છે કે પકવવાથી પાચન કરવા માટે અનાજ થોડી સરળ બને છે, પરંતુ તે અનાજ અને બટાટામાં એક્રેલામાઇડ્સનું નિર્માણ પણ કરી શકે છે.