જ્યારે ટ્રાન્સ ચરબી માનવ શરીરમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, બળતરા સ્તર નાટકીય રીતે વધે છે બળતરા એ ઘટનાઓના કાસ્કેડને ઉત્તેજિત કરે છે જે હૃદય રોગ અને સ્ટ્રોક તરફ દોરી જાય છે.