આ સિવાય જો લોહીની અંદર શર્કરાનું પ્રમાણ વધારે હોય તો ખાંડના  અણું પોતાને લોહીની અંદર ઉપસ્થિત રહેલ પ્રોટિન્સ સાથે જોડી લે છે તથા એક નવી રાસયણિક સંરચના  બનાવી લે છે.