કઢાઈ માં ઊંચા તેલની તાપમાન મુખ્ય લક્ષણ તેની પર પ્રકાશ ધુમાડો છે: એનો અર્થ એ કે તે પહેલાથી જ ગરમ તેલમાં ઘટે નાની કાતરી ડુંગળી, ગાજર, વનસ્પતિઓ અને મસાલાઓની શક્ય છે.