કોઠારીએ નિર્દેશ કર્યો હતો કે કઠોળના ભાવમાં વધારાનું એક કારણ આ પ્રોટિનસમૃદ્ધ આહારનો દેશમાં વધેલો વપરાશ પણ છે.