કેલ્ઝોન માટે ભરવાથી ઘણું અલગ હોઈ શકે છે, પરંતુ ક્લાસિક વેરિઅન્ટમાં પનીર (શ્રેષ્ઠ ઇટાલિયન) અને ટામેટાં (કોઈ પણ સ્વરૂપમાં, અલબત્ત, તે વધુ સારું તાજા છે, પરંતુ પ્રવાહી નથી) નો સમાવેશ થવો આવશ્યક છે.