તેથી ૧૪ થી ૧૫ ટકા ખાંડ એ યોગ્ય પ્રમાણ છે, પરંતુ તેનાથી વધુ ખાંડથી આઈસક્રીમને થીજતાં વાર લાગે છે તેમજ બહુ ફૂલાવી શકાતો નથી.