વધુમાં, એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ અસરો હાંસલ થાય છે: ધુમાડો-ફળદ્રુપ માંસ અથવા માછલી આંશિક રીતે નિર્જલીકૃત છે, જે નોંધપાત્ર રીતે તેમના શેલ્ફ લાઇફને લંબાવત કરે છે.