કોળુના બીજ (કોઈપણ ઉમેરાયેલા તેલ, માખણ, મીઠું અથવા મોસમ વગર બંને મોનોસસેટરેટેડ અને પોલિઅનસેચરેટેડ ચરબી (જેને "તંદુરસ્ત ચરબી" તરીકે પણ ઓળખાય છે) બંનેને સરસ પ્રોત્સાહન મળે છે.