આ બાબત એ છે કે જામ માત્ર 100 ડિગ્રી કરતાં વધુ ઊંચા તાપમાને લાંબા સમય સુધી રહેવત દરમિયાન યોગ્ય જાડા સુસંગતતા મેળવે છે, જે ઇચ્છિત જીવનપદ્ધતિની રચના કરીને પકાવવાની પ્રક્રિયામાં સરળ છે.