ખમીરની પ્રક્રિયાને કારણે ખાઉધરાપણું બ્રેડમાં થોડું ઓછું ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોઇ શકે છે જે તેને ખાટી બનાવે છે, પરંતુ તે કોઈ પણની ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્તની પરિભાષાને સંતોષશે નહીં, જે યુ. એસ. માં દર મિલીયન ગ્લુટેનથી 20 ભાગથી ઓછું છે .