આયુર્વેદ પ્રમાણે અંકોલ સ્વાદમાં તૂરો, કડવો અને સહેજ તીખો, ગરમ, તીક્ષ્ણ, હળવો, ઝાડો સાફ લાવનાર તેમજ સોજો, આમદોષ, કફદોષ, પિત્તવિકાર, રક્તવિકાર અને કૃમિ અને શૂળનાશક છે.