તે તેમને વધુ સ્થિર ફોર્મ છે, જે સમય ફરીથી ascorbic એસિડ રૂપાંતરિત થઈ જાય છે રચે મુક્ત રેડિકલ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે.