સાર્વત્રિક ધ્રુવીય દ્રાવક તરીકે પાણી ખૂબ મહત્ત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે અને એક સીધી અસર માત્ર કાર્ય પર પણ કોષો ખૂબ માળખું ધરાવે છે.