ખોરાકનું કોઇ એક જ પરિબળ માણસના સ્વાસ્થ્ય પર ઊંડી અસર પાડીને રોગોની તરાહ બદલી નાખી શકે છે એનું જીવંત ઉદાહરણ ખોરાકની ચરબી છે.