આ પોષક તત્વો એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે જેથી તમારા કોશિકાઓને મુક્ત આમૂલ નુકસાન (ધુમાડો, પ્રદૂષણ, ખોતરી ચરબી અને તેલ વગેરે જેવી) થી રક્ષણ મળે.