વિશાળ દેશના વિવિધ પ્રાંતોમાં પરંપરાઓ છે: ઉદાહરણ તરીકે, ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં, જિયાઓઝી અથવા ડુપ્લિંગ્સ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, જ્યારે દક્ષિણી લોકો નાઓંગોઉના રાષ્ટ્રીય વાનગીને પસંદ કરે છે, જે ચટ્ટાચાર્જિત ચોખાથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.