ખોરાક રાસાયણિક પ્રક્રિયા સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ઉત્સેચકો, જે પેટમાં ઉત્પન્ન થાય છે, લાળ મુક્ત કરતી પ્રક્રિયાની વિવિધ અનુલક્ષે  ગ્રંથીઓ, સ્વાદુપિંડ  અને આંતરડા.