જ્ઞાન જ્ઞાન ફરજિયાત છે: ખોરાકની તૈયારી પદ્ધતિઓ; પ્રમાણિત વાનગીઓ; વજન અને પગલાંની મેટ્રિક સિસ્ટમ; ખોરાક રસાયણશાસ્ત્ર; તબીબી અને આહાર સંક્ષિપ્ત શબ્દો અને પરિભાષા ખોરાકની તૈયારી અને ક્લિનિકલ આહારશાસ્ત્રને લગતી; વિશેષ તૈયારી ખોરાક અને સેવા સાધનો ચલાવવા; સ્વચ્છતા અને એસેપ્ટિક તકનીકો અને ધોરણો; મેટરિઅલ સેફ્ટી ડેટા શીટ્સનો ઉપયોગ; તબીબી નીતિશાસ્ત્ર; વ્યાવસાયિક અને દર્દી સંબંધો; દર્દીઓને સેવા આપવાની મનોવિજ્ઞાન; યુદ્ધ સમય અથવા આપત્તિની આકસ્મિકમાં પાચનતંત્રની રચના અને ફિઝિયોલોજી ખોરાક; એરોમેડિકલ ઇવેક્યુએશનમાં દર્દીને ખોરાક આપવું; રેડિયોલોજીકલ માંથી દૂષિત માંથી ખોરાક સામગ્રી રક્ષણ કરવા માટે જરૂરી પગલાં; રાસાયણિક અને જૈવિક એજન્ટો; ખોરાકની ખરીદી, સંગ્રહ, તૈયારી, સેવા, મર્ચેન્ડાઇઝિંગ અને ન્યુટ્રિશનલ મેડિસિન સર્વિસ પ્રવૃત્તિઓ, મેન્યુ પ્લાનિંગ, આહાર ઉપચાર, દર્દી ટ્રે સેવા અને ડાઇનિંગ હૉલની કામગીરી, પકવવા અને રાંધવાની વ્યવસ્થા.