કોઈપણ વાઇન શ્રેષ્ઠ તાપમાનમાં પરિપક્વ, તે અહીં જમીન હેઠળ છ વીસ નવ મીટર સુધી ચોક્કસ ઊંડાઇએ, વાઇન ઉદ્યોગ શ્રેષ્ઠ નિષ્ણાતો દ્વારા ગણતરી કરવામાં આવે છે - સંપૂર્ણ મૌન, વાઇન સ્વાદ એક વિશિષ્ટ છાંયો આપે છે.