જો કે, વિવિધ શાકભાજી અને ફળોના પોષક મૂલ્ય (તેમજ તેમની પાસેથી વાનગીઓ) એ સમાન નથી, કેમ કે દરેકમાં વિવિધ એમીનો એસિડ અને સ્ટાર્ચનો સમાવેશ થાય છે.