મનુષ્યો માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ કાર્બનિક સંયોજનો પ્રોટીન છે, કારણ કે તેઓ શરીરમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરે છે: તે અન્ય અણુઓ અને આયન, હોર્મોન્સ અને ઉત્સેચકોનું પરિવહન કરે છે.