ઘઉંના લોટ માટે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત લોટને કેવી રીતે વાપરવું તે સમજવા માટે, તે મૂળભૂત ખોરાક રસાયણશાસ્ત્રની થોડી જાણકારી મેળવવામાં મદદ કરે છે.