જ્યારે ગુજરાતના શાહી રસોઈયાઓ તેને પોતાના રાજા-મહારાજાઓ માટે બનાવવા લાગ્યા ત્યારે ચણાના લોટમાંથી બનાવવાનો પ્રયોગ કર્યો અને ત્યારથી ચણાના લોટની જલેબીએ ગુજરાતીઓની વાનગી બની ગઈ.