ઘઉં બેલીએ ઘઉંની સૌથી વધુ વેચાતા પુસ્તક ઘઉં બેલીના લેખક ડૉ. વિલિયમ ડેવિસ તેના પુસ્તકમાં પ્રશ્ન ઉઠાવ્યા છે કે ઘઉંમાં થયેલા આ ફેરફારોમાં સ્થૂળતા અને ડાયાબિટીસ સહિતની ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંબંધિત સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓમાં સ્પાઇકનું કારણ છે.