જમીનમાંથી તાજા કાઢેલાં બટાકામાં વિટામીન‘સી‘નું પ્રમાણ ખૂબ ઉંચુ છે, તેમનો સંગ્રહ કરી રાખતાં આ વિટામીન ઓછુ થતું જાય છે.