પશ્ચિમ બંગાળ, બિહાર અને નેપાલમાં તેમણે આ ક્ષેત્રે કરેલાં કાર્યો અને સેવાની નોંધ આંતરરાષ્ટ્રીય મંચ પર પણ સર્વોચ્ચ સ્તરે લેવાઈ અને ઑક્ટોબર ૨૦૧૧થી તેમને મનીલામાં યુનિસેફના હેલ્થ ઍન્ડ ન્યુટ્રિશન હેડ તરીકે સેવા આપવા માટે ડેપ્યુટ કરવામાં આવેલા. તેઓ કાઠમંડુ છોડીને જવાના હતા એનાથી તેમના સાથીઓ અને અન્ય લોકો ઉદાસ થઈ ગયા હતા. ડૉ. પંકજ મહેતા પણ કહેતા કે નેપાલના વસવાટ દરમ્યાન મને ઘણું જાણવા અને શીખવા મYયું છે. તેઓ પોતાના નેપાલના અનુભવો વિશે પુસ્તક પણ લખવાના હતા. યુનિસેફની કાઠમંડુની ઑફિસના સાથીઓના હોઠ પર એક જ વાક્ય છે : ડૉક્ટર મહેતા વૉઝ અ થરો જેન્ટલમૅન!