મસૂર, જેમ કે અન્ય legumes, કદાચ ધીમા-પાચન કાર્બોહાઇડ્રેટ અને પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચનું શ્રેષ્ઠ ખોરાક સ્રોત છે.