વેજિટેબલ ઓઈલ જ્યારે તેજ આંચ પર ગરમ થાય છે અને તેમાં ધૂમાડો થવા લાગે છે, એવે વખતે તેમાં રહેલું રસાયણ બદલાઈ જાય છે અને નવું ફેટી એસિડ્સ બની જાય છે.