વધુમાં, કઠોળમાં ધીમે ધીમે પાચન કરેલા કાર્બોહાઈડ્રેટ અને પ્રતિકારક સ્ટાર્ચ હોય છે, ખાસ કરીને જો તમે તૈયાર કઠોળ ખરીદવાને બદલે પોતાને સૂકવી અને રસોઇ કરો તો.