કૉમ્પ્લેક્સ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સમાં ઘણા સચેરાઇડ્સ (પોલીસેકરાઈડ્સ) હોય છે અને તે શાકભાજી, અનાજ અને શાકભાજીમાં મળેલી સ્ટાર્ચ અને રેસા તરીકે જાણીતા છે.