બીજું (અને અમારા માટે વધુ અલાર્મિંગ): હકીકતમાં કેટલાક "રિસોટ્ટો" વાનગીઓમાં પરંપરાગત અર્બોરો ચોખા ઉપરાંત, અથવા જગ્યાએ, ગ્લુટેન અનાજનો ઉપયોગ કરવા માટે કૉલ કરે છે.