વનસ્પતિની જમીનમાં જતી ડાળીના છેડામાં જયારે સ્ટાર્ચનો સંગ્રહ થાય અને તેને શાક તરીકે વાપરીએ, તેને ટયૂબર્સ કહેવામાં આવે છે, ગુજરાતીમાં કંદ કહે છે. આના દાખલા છે. બટાકા, શક્કરીયા, ટેપીઓકા (કેરાલામાં થતું કંદ), બટાકાએ અગત્યનું ટયુબર છે.તે અનાજનું સ્થાન લઈ શકે છે. તે પોષણથી ભરપૂર છે. તેનો લોટ બને, શાક તથા વિવિધ ફરસાણ બને. અહીં બટાકાની કેટલીક વાનગીઓ સૂચવી છે.