જેરૂસલેમ કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિનો, જેનો વાનગીઓ નીચે પસંદગીમાં મળી શકે છે, તે ઘણા વિટામિનોનો અનિવાર્ય સ્ત્રોત છે અને અન્ય ખોરાકમાં ન મળતા મૂલ્યવાન ઘટકો છે.