શેરી ઓછામાં ઓછી 100 સી વધુમાં હીમ હોવા જ જોઈએ, તે મહત્વનું શરત છે  કે આવા  તાપમાન રાખવામાં હોવી જ જોઈએ છે પ્રથમ દિવસ.