ગુણવત્તાની મધમાં ઘાટ ક્યારેય વિકસિત થતો નથી જો તે નબળી સ્થિતિમાં બહાર નીકળી જાય અથવા છૂટીછવાઇ-બંધ કન્ટેનરમાં ઊંચા ભેજ અને ઊંચા તાપમાન સાથે રૂમમાં સંગ્રહિત હોય તો તે માત્ર ખાટી જ કરી શકે છે.