રાસાયણિક દૃષ્ટિએ હળદરમાં ૫થી ૮% એક ઉડનશીલ તેલ, કુર્કુમિન નામનું પીળું રંજકદ્રવ્ય તેમજ વિટામિન -એ , પ્રોટીન ૬.૩% , ફેટ- ચરબી ૫.૧% ,ખનિજ ૩.૫ તથા કાર્બોહાઈડ્રેટ ૬૯.૪% હોય છે.