તેઓ વધુ પેક્ટીન ધરાવે છે, જે, જયારે કાર્બનિક એસિડ્સ સાથે જોડાય છે ત્યારે ઉત્પાદનને એક જિલેટિનસ સુસંગતતા આપે છે.