મોટાભાગની વાણિજ્યિક દહીં બેક્ટેરિયા દ્વારા લેક્ટોઝ વપરાશની મહત્તમ માત્રા માટે હૂંફાળા તાપમાનમાં લાંબા સમય સુધી ઉકળે નથી.