સ્વાભાવિક છે કે એ આહાર રસાયણથી પ્રોસેસ થયેલો હોવાને કારણે લાંબા સમય સુધી બગડતો નથી, પરંતુ તે પ્રક્રિયા માટે જે રસાયણોનો ઉપયોગ તેની જાળવણી માટે કરાય છે તે માનવીનાં આરોગ્ય માટે જોખમી હોવાનું નવાં સંશોધનમાં જણાયું છે.