લણણી આ પદ્ધતિ માત્ર શાકભાજી બધા ઉપયોગી ગુણધર્મો સાચવી શકતા નથી, પણ તેના ઉત્પાદનો લેક્ટિક આથો સમૃદ્ધ છે.