સૌ પ્રથમ, શાકભાજી જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જે આંતરડામાં તેમના ધીમા શોષણ કારણે લાંબા સમય માટે ઊર્જા પૂરી પાડે છે સાથે શરીરના પૂરી પાડે છે.