સફેદ ચોખાનો લાભ ભૂલાવી શકાય તે માટે ઝડપથી અને લાંબા સમય સુધી તેની ક્ષમતામાં, સૌ પ્રથમ, તેના રચનામાં જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ દ્વારા કબજો લેવામાં આવે છે.