પસંદ કરેલ fillets સંપૂર્ણપણે ઠંડા પાણીમાં રંગવામાં જોઈએ અને 3-4 સે. મી. ના જાડા ટુકડાઓ રાખતો જ જાડાઈ માં કાઢે છે.