પોષણ-નિષ્ણાતોએ વિવિધ રાજ્યોના પારંપરિક ખોરાકનો અભ્યાસ કરીને એમાં રહેલી ખૂબીઓ અને ખામીઓ ઉજાગર કરી છે.