રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા પરિણામ તરીકે,  સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ  એક મીઠું (સોડિયમ કાર્બોનેટ) અને પાણીમાં વિઘટિત, કાર્બન ડાયોકસાઇડ, જે લોટને છિદ્રાળુ બંધારણ આપે મુક્ત કરે છે.