મીઠું સ્વાદ તથા સોડમ તો બ્રેડને અર્પે જ છે ઉપરાંત યીસ્ટની ક્રિયાને નિયંત્રિત પણ કરે છે તે ભેજશોષક હોવાથી બ્રેડ સૂકાઈ જતી નથી.