જેઓ માને છે કે ખમીરને નુકસાન છે તે માટે એક મહાન આશ્વાસન એ હકીકત છે કે સ્વતંત્ર રીતે ઉગાડવામાં આવેલા બેક્ટેરિયાને સક્રિય કરવાની પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરવી શક્ય છે.