કોળામાં હાજર બીટા કેરોટિન ફ્રી-રૈડિકલ્સને દૂર કરીને કેન્સરને દૂર કરવામાં તેમજ ત્વચાના કોષોને તેમાં હાજર અલ્ટ્રા વાયોલેટ કિરણોથી બચાવવા તેમજ રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવામાં મદદગાર છે.