શુદ્ધ કેસરનો રંગ પાણીમાં ધીરે ધીરે દેખાય છે જ્યારે ભેળસેળ વાળી કેસર પાણીમાં નાખ્યા પછી તરત જ પોતાનો લાલ રંગ છોડી દે છે.