પ્રમાણમાં તાજેતરમાં 20 મી સદીના મધ્યમાં, ટેકનોલોજી ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન, જેમાં sourdough માટે ઉપયોગ થતો હતો વિકસાવવામાં યીસ્ટ સંકેન્દ્રિત ફોર્મ.