અંકુરિત એટલે કે ફણગાવેલ મગની દાળમાં ઘણા પોષક તત્વ જેવા કે મેગ્નેશિયમ, કોપર, ફોલેટ, રાઈબોફ્લેવિન, વિટામીન, વિટામીન ‘સી’, વિટામીન ‘બી’, ફાઈબર, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, આયરન, વિટામીન બી6, નીયાસીન, થાયમીન અને પ્રોટીન વગેરે રહેલા હોય છે તેથી તેનું સેવન સ્વાસ્થ્ય ની દ્રષ્ટીએ પણ ખુબ લાભદાયક છે.