એવું માનવામાં આવે છે કે શીશ કબાબની ક્લાસિક રેસીપીમાં સરકોનો સમાવેશ થાય છે, જે માંસના રેસાને નરમ પાડે છે અને તેના રસાળાનું રક્ષણ કરે છે.