આ બાબત એ છે કે ફાયદાના દૃષ્ટિકોણથી ત્રણ કેટેગરીમાં ચરબીનું વર્ગીકરણ કરવું જરૂરી છે - સંતૃપ્ત, મૌનગૃહીત અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી.