ત્યારબાદ વાઇનને ચીઝના કપડાથી ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, પલ્પને સંકોચાઈ જાય છે, અને બીજા એક માસ સુધી અડધો ભટકતા રહે છે.