એવું કહેવાય છે કે, સ્પિનચ, શ્યામ લેટીસ અને બ્રોકોલી જેવા ઘેરા લીલા શાકભાજી - તેમજ પીળા-નારંગી શાકભાજી, જેમ કે મીઠી મરી અને ગાજર - સામાન્ય રીતે સૌથી વધુ વિટામિન અને ખનીજ સામગ્રી છે.