પહેલા વૈજ્ઞાનિકો ને લાગતું હતું કે એવું ડુંગળી માં હાજર એલીનેસ નામનું એન્જાઈમ ના કારણે થાય છે પરંતુ શોધ પછી આ મળ્યું છે કે તેમાં “લેક્રાઈમેટ્રી-ફેક્ટર સીંથેસ નામનું એન્જાઈમ મળે છે અને ડુંગળી કાપતા સમયે તેમાં થી આ લેક્રાઈમેટરી-ફેક્ટર સીંથેસ એન્જાઈમ નીકળે છે.