અસંતૃપ્ત ચરબી "સારા" ચરબી છે અને તેને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી અને મૉનઅનસેસ્યુરેટેડ ચરબીઓમાં વિભાજિત કરી શકાય છે.