ફેટી એસિડ એ કાર્બનિક પદાર્થો છે, જેમના પરમાણુઓ -કોહ ટુકડો, જે એસિડ ગુણધર્મો માટે જવાબદાર છે, તે કાર્બન પરમાણુ સાથે જોડાયેલ છે, જે ક્રમશઃ આંતરિક રીતે જોડાયેલા છે.