ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પરના ફુડ્સ વધુ ઝડપથી તમારા પાચનતંત્રમાં શોષાય છે અને પરિણામે તમારા રક્ત ખાંડને વધુ ઝડપથી વધારી શકે છે, જ્યારે ઇન્ડેક્સમાં ઓછું હોય તેવા ખોરાકમાં તમારા રક્ત ખાંડના સ્તર પર ભારે અસર પડતી નથી.