સૂર્યમુખી તેલમાં આવશ્યક ફેટી એસિડ હોય છે, જેમ કે લિનોલેનિક અને લિનોલીક, જે શરીરમાં સેલ દિવાલોની રચના માટે જરૂરી છે અને મગજના યોગ્ય કાર્યરત છે.