જ્યારે કોઈ પણ એસિડિક પદાર્થ જેમ કે લીંબુ દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે ત્યારે દૂધ ફાટી જાય છે અને તેમાથી દહી બનવાની પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે.