વરિયાળી બીજ 68% સમાવે  ઓલેઇક એસિડ  (ઓમેગા-9), જે ફાયદાકારક રિફાઇનિંગ પ્રક્રિયા કાર્બોહાઈડ્રેટ અને ચરબી અસર કરે છે, તેમજ ચયાપચય.