ક્લાસિકલ એડઝિકમાં ઘણા ફલેવોનોઈડ્સ હોય છે જે બેક્ટેરિયામાંથી વાનગીને રક્ષણ આપે છે, કે જે પૂર્વ-ઉકળતા ચટણી વગર 3-4 મહિના સુધી ઊભા રહે છે, પણ જો તમે શેલ્ફ જીવનને વિસ્તારવા માંગતા હોવ તો ચટણી બાફેલી અને જંતુરહિત કેન પર રેડવામાં આવે છે.