તે હાયડ્રોફિલિક અથવા હાઇડ્રોફોબિક, ધ્રુવીય અથવા બિન-ધ્રુવીય હોઇ શકે છે, જે એમિનો એસિડને ચોક્કસ ગુણધર્મો આપે છે.