આ ઉપરાંત, ઓલીક એસિડ અત્યંત ઓક્સિડેશન માટે પ્રતિરોધક છે. આનો અર્થ એ થાય કે તે લાંબા સમય સુધી સચવાયેલી કોઈ અન્ય તેલ જેટલું જલદી રાંધી નહીં જાય. જો તમે જગાડવો-તળેલા વાનગીઓ ધરાવો છો, તો તમે તેના સ્થિર પ્રકૃતિને કારણે ઉચ્ચ તાપમાન પર એવોકાડો તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આમ છતાં, તે તેલના સ્વાસ્થ્ય લાભો ઘટાડશે નહીં.