બીટ્સ સાફ થાય છે, પાતળા સ્ટ્રિપ્સ (સ્ટ્રો) માં કાપવામાં આવે છે અને ઠંડા પાણીમાં એક કલાકના એક ક્વાર્ટર સુધી સૂકવી નાખે છે.