ઓએએસને કારણે ફળો અને શાકભાજીમાં રહેલા પ્રોટીનને વાંધો ઉઠાવતા ખોરાકની પ્રક્રિયા અથવા પ્રક્રિયા દ્વારા સરળતાથી ભાંગી શકાય છે.