તાજી માછલી લપસણો અને ભેજવાળા હોય છે, તેથી તમારે હાથમાં કાપડનો એક ભાગ અને તાજા  દરિયાઇ મીઠું  હોવું જોઈએ  ,  અને ઠંડા પાણી ચલાવતા માછલીઓના વારંવાર ધોવા અંગે ભૂલશો નહીં.