થર્મલ પ્રોસેસિંગ દ્વારા ખાસ કરીને ફળ અને શાકભાજીમાં રહેલા ઉત્સેચકો, રોગના જીવાણું અને  ચોક્કસ પ્રકારના બેક્ટેરીયાનો નાશ થતો હોવાથી આવી પ્રોડક્ટને લાંબા સમય સુધી સાચવી શકાય છે.