તેમ છતાં ટમેટાંમાં સ્ટાર્ચ અને ફાઇબર, ચરબી અને ઉત્સેચકો,  ખનિજો  (ક્ષારો) અને આયોડિન, જસત, ફોસ્ફરસ, આયર્નની મોટી માત્રા છે.