જો ખોરાકમાં એલ. ડી. એલ. કોલેસ્ટરોલ અને અન્ય પદાર્થોનું ઓકિસડેશન અટકાવે એવાં એન્ટીઓકિસડન્ટ તત્ત્વો પૂરતા પ્રમાણમાં લેવામાં આવે તો રકતવાહિની સાંકડી થવાની પ્રક્રિયા અટકી શકે છે અને પરિણામે હ્રદયરોગ કે પક્ષાઘાત જેવી બીમારીઓથી બચી શકાય છે.