આ ઉકેલ વધારાનું એસિડ ફળોમાંથી તટસ્થ કરે છે અને તેમને વધુ સખત બનાવે છે, તેથી જ્યારે તે રાંધવાનું હોય ત્યારે તે તોડશે નહીં.