જામ માટે રેવંચી ઉનાળાની શરૂઆતમાં જૂન મહિનાના પહેલા ભાગમાં કાપવી જોઈએ, જ્યારે પાંદડાંની ભૂકી નાના, રસદાર, ટેન્ડર, અશિષ્ટ વિસ્તારો વિના અને ઓક્સાલિક એસિડ કરતાં વધુ વિના, જે વધુ પરિપક્વતા સાથે મહત્તમ થતી હોય છે.