સ્ટાર્ચ પાચનની શરૂઆત કરે છે: મોટાભાગની પ્રજાતિઓમાં, સેરસ એસીનર કોશિકા આલ્ફા-એમાલેઝને છુપાવી દે છે જે માલ્ટોઝમાં આહારના સ્ટાર્ચને ડાયજેસ્ટ કરવાનું શરૂ કરી શકે છે.