વિટામિન C સીના મહત્વના રોલ વિશે ડૉ. સુશીલ શાહ સમજાવે છે, ‘આ એક પ્રકારનું ઍન્ટિ-ઑક્સિડન્ટ પણ કહેવાય છે, જે શરીરના કોષોની ઑક્સિજન સાથેની ઑક્સિડેશનની પ્રક્રિયા થતી અટકાવે છે.