તેના ઉપર નું કડક છોડું તથા અંદર ના બી ના કચુકા કાઢી મીઠું ભેળવી સંગ્રહ કરવામાં આવે છે. આંબલી રૂચિકર-પિઃભ્શામક તથા વિરેચક છે. દાળ-શાક માં તે મેળવી વાનગી ને સ્વાદીષ્ટ બનાવાય છે. ઉનાળા માં પીઃભ્શ્મન માટે તેના પાણીમાં ગોળ મેળવી સેવન કરવામાં આવે છે. દસ્ત સાફ લાવા વાળી હોવાથી રસોઇમાં વપરાય છે. વધારે ઝાડા થાય ત્યારે ચોખાના ઓસામણ સાથે આંબલી નું પાણી મેળવી ને આપવાથી મટે છે. વીંછીંના ડંખ પર કચુકા ઘસીને લગાડવાથી તે ચોટી જશે અને ઝેર શોષી છુટો પડે છે.