ગુજરાતીઓમાં ખવાતું ઊંધિયું ન્યુટ્રિશનની દૃષ્ટિએ ખૂબ ઊંચું આવે છે; કારણ કે એની અંદર બિયાંવાળી શાકભાજી, રીંગણાં, વાલોળ, ફ્લાવર, કંદ, લીલું લસણ, લીલી ડુંગળી, મેથી, ચણાનો લોટ, કોપરું નાખવામાં આવે છે.