પાચનરસનું એક મુખ્ય તત્વ - એન્ઝાઇમ પાચન પ્રોટીન માત્ર પ્રભાવ હેઠળ સક્રિય છે  પેટમાં હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ.