હકીકત એ છે કે નાઇટ્રોજન ક્ષાર છોડમાંથી માનવ શરીરમાં આવે છે, નાઈટ્રાઇટ્સમાં ફેરવે છે, જે ઝેર પેદા કરી શકે છે અને કેન્સર ઉશ્કેરે છે.