જો તમે બિન-પેસ્ટુરાઇઝ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કરો છો, તો દહીં કરવા પહેલાં તેને ઉકળવા (90 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) માં લાવવામાં આવવો જોઈએ અને તે પછી ઇચ્છિત તાપમાને ઠંડુ કરવું.