આઠ સદીઓથી, ચીની બનાવટના કડક નિયમો અનુસાર ઇટાલિયન ચીઝમેકર્સ પર્મસનનું ઉત્પાદન કરે છે, અને તેમનું ક્યારેય ઉલ્લંઘન કરાયું ન હતું.