જુદી જુદી પ્રકારની દારૂના અલગ અલગ ઉકળતા બિંદુઓ છે, તેથી તેનો ઉપયોગ એકબીજાથી અને અન્ય કાર્બનિક સંયોજનોથી અલગ કરી શકાય છે.