મોટા પ્રમાણમાં, છોડના ખોરાકમાં કે જે સૌથી કાર્બોહાઈડ્રેટ ધરાવે છે તે વિટામિન અને ખનિજોની સૌથી ઓછી સાંદ્રતા ધરાવે છે.