હરડેમાં ખારો રસ હોતો નથી. એ સિવાય વધતા ઓછા પ્રમાણમાં બાકીના પાંચે રસ તૂરો, કડવો, તીખો, ખાટો અને મધુર રસ રહેલા હોય છે.