ઓલિવ ઓઈલ અતિસંવેદનશીલ ઓલેઇક એસીડમાં અપવાદરૂપે ઊંચી છે, તે ખુશીથી સ્વાદિષ્ટ હોય છે, જે સ્વાસ્થ્ય લાભ દર્શાવતા મોટા પ્રમાણમાં પુરાવાઓ દ્વારા સમર્થિત છે, અને પરંપરાગત ભૂમધ્ય આહારમાં મુખ્યત્વે આંકડા છે જે વિશ્વની સૌથી વધુ આરોગ્યપ્રદ છે.