સફરજન તેજાબી હોવું જોઈએ અને ગાઢ, બિન-સ્ટાર્ચી માંસ હોવું જોઈએ - નહીં તો વાની કામ કરશે નહીં જેમ જેમ છાલવાળી સફરજન ઝડપથી અંધારું થઈ જાય છે તેમ, તેમને લીંબુનો રસ સાથે છંટકાવ કરવો જોઈએ.