૮) ગાજરઃ બીટ, શક્કરિયાં અને ગાજર જેવા પીળા-ઓરેન્જ કલરના વેજિટેબ્લસમાં બીટા-કેરોટીન જેવું કેરોટેનોઇટ ફેમિલીનું કેમિકલ હોય છે જે હાર્ટ ડિસીઝ, કેન્સર ઉપરાંત આર્થ્રાઇટિસના પ્રોગ્રેસન સામે ૭૦ ટકા જેટલું પ્રોટેક્શન આપે છે.