આ અભ્યાસ માટે વૈજ્ઞાનિકોએ એક અમેરિકન હોસ્પિટલના 600 એવા કર્મચારીઓને પસંદ કર્યા, જેઓ નિયમિતપણે તે હોસ્પિટલની કેન્ટીનનો ઉપયોગ કરતા હતા.