ધાણાના બીજમાં ઘણા પ્રકારના મહત્વના પોષક તત્વ મળી આવે છે, જેને વિટામીન એ, ફોલિક એસીડ અને બીટા કેરોટીન અને તેમાં સૌથી મહત્વના તત્વ હોય છે.