બગાડને રોકવા માટે ખોરાકને સૂકવણી, સફાઇ અને ઠંડું કરવાની પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો તે પહેલાં કોઈએ ખરેખર શા માટે આ પગલાઓ કામ કર્યું તે સમજીને અથવા તે પૂરેપૂરું સમજાયું તે પહેલાં, ખોરાકને પ્રથમ સ્થાને બગાડ્યું છે.