તાજગી પણ એક ચોક્કસ ગુણધર્મો દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે, અન્ય પ્રજાતિઓ વિપરીત ખોરાક તરીકે કીમતી ગણાતી એક જાતની ચપટી મોટી માછલી ગુણવત્તા સહેજ grayish આભાસ સાથે પારદર્શક લાળ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે.