ભુરો ચોખાના શેલને સાચવવામાં આવે છે, તેથી ભેજ તેને ત્વરિત સફેદ ચોખા કરતાં ઓછું સહેલાઇથી શોષી લે છે, અને તેથી, ભૂરા ચોખાના અનાજના રાંધવા પછી નરમ થઈ જવા માટે, તેમને તૈયાર કરવા પહેલાં અડધા કલાક કે કલાક માટે તેમને ઠંડા પાણીમાં સૂકવવા વધુ સારું છે.