સલાડમાં ઉમેરાયેલા, ઓલિવ તેલ શાકભાજીના એન્ટીઑકિસડન્ટ અસરોને વધારે છે - "બ્રિટીશ જર્નલ ઓફ ન્યુટ્રિશન" માં પ્રકાશિત થયેલા એક અભ્યાસ દ્વારા આ પુષ્ટિ મળી છે.