કેમ કે અથાણાને ઘણા લાંબા સમય સુધી સાચવીને રાખવામાં આવે છે અને તેના માટે વધુ પ્રમાણમાં મીઠું, સરસીયું તેલ અને સોડીયમનો વધુ પ્રમાણમાં ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે આપણા આરોગ્ય ઉપર ખરાબ અસર કરે છે.