જો અંજીરની સૂકવણી કરવી હોય તો ફળનો ટી. એસ. એસ. ૨૦ કરતા વધારે હોય તેવા ફળ પસંદ કરી અને તેને એક ટકા પોટેશિયમ મેટાબાય સલ્ફાઈટનાં  દ્રાવણમાં ડૂબાડી અને સોલર ડ્રાયરમાં ડ્રાય કરી શકાય છે.