મરી-મસાલાઓનો ઉપયોગ માત્ર સ્વાદ કે સોડમ માટે જ થાય છે એવું નથી, એમાંથી પણ અગત્યના એન્ટિ-ઓકિસડન્ટ તત્ત્વો મળ્યા કરે છે.