ઊંચી ખાંડની સામગ્રીને કારણે આથોની પ્રક્રિયા મજબૂત છે અને ટોચ પર જાડા ઝીલેટીનસ સ્તરનું નિર્માણ કરે છે, જે SCOBY (બેક્ટેરીયા અને ખમીરની સહજીવન સંસ્કૃતિ) તરીકે ઓળખાય છે.