ત્રણ ક્વાર્ટરમાં સફેદ, હેમેન્ગ્સની મોટાભાગના ગુલામો કરતાં વધુ વિશેષાધિકૃત સ્થિતિ હતી; જેમ્સ અને પીટર મોન્ટિચેલો ખાતે રસોઈયા તરીકે સેવા આપી રહ્યા હતા, જેમ્સ થોમસથી ફ્રાન્સ સાથે અને રાંધણકળા શીખવા ત્યાં.