મરીનાડની તૈયારીમાંનો મુખ્ય મુદ્દો એ છે કે આપણે કયા પ્રભાવને હાંસલ કરવા માગીએ છીએ: અમુક અંશે અજાણતાક્ષમતામાં ફેરફાર કરો અથવા મુખ્ય મેરીનેટેડ ઘટક (એટલે ​​કે, માછલી) ના સ્વાદને થોડો છાંયો.