દૂધના એક અન્ય મહત્ત્વના ઘટક, ચરબીની વાત કરીએ તો, દૂધમાં પ્રાણીની જાતિ પ્રમાણે ઓછા-વત્તા પ્રમાણમાં ચરબી હોય છે.