લગભગ ચાળીસ વર્ષ પહેલા વૈજ્ઞાનિકોએ ઓલિવ ઓઈલ પર અભ્યાસ કર્યો અને તેમને જાણવા મળ્યુ કે, ઓલિવ ઓઈલમાં ભરપૂર માત્રામાં મોનોસેચુરેટેડ ફેટ્સ જોવા મળે છે.