આ કેટલાક પદાર્થોને દૂર કરે છે, જે ફૂલોવાળું બનાવે છે, તેમજ કેટલાક એન્ટી-પોષક તત્ત્વો (ફીટેટ્સ અને ટેનીન) કે જે દાળમાં તમામ પોષક તત્ત્વોને શોષવા માટે વધુ મુશ્કેલ બનાવે છે.