પોષણ, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, સોડિયમ, ફોસ્ફરસ, આયોડિન, કોબાલ્ટ, આયર્ન, મેંગેનીઝ, ફલોરિન, જસત, તાંબું અને મોલીબેડેનમ - અનાજની રચનામાં માનવ શરીર માટે મોટી સંખ્યામાં ખનિજો છે.