મુખ્ય પાંચ પોષકતત્વો-કાર્બોહાઇડ્રેટસ, પ્રોટીન, ફેટ, વિટામીન્સ અને મીનરલ્સમાં કુદરતે પોતાનું પાણી ઉમેરીને ખાદ્યચીજને બનાવેલી હોય છે. આ મુખ્ય પાંચ પોષકતત્વોના પેટાપ્રકારો પણ અનેક હોય છે., ખાદ્યચીજોને મળતા રૂપરંગ, સ્વાદસુગંધ અને બંધારણ જુદા જુદા પોષકતત્વોના પ્રમાણને કારણે હોય છે. દરેક ખાદ્યચીજમાં રહેલ પોષતત્વના વધુ પ્રમાણથી તે અલગ-અલગ પ્રકારે ઓળખાય છે. (ઘંઉચોખા=કાર્બોદીત, ચણામગ=પ્રોટીન, શાકભાજી ફળ= વિટામીનમીનરલ).