ત્યારબાદ અળવીના પાનને સારી રીતે ધોઈને લૂંછી લો. પાનના ઠૂંઠાને કાપી દો. હવે પાનની અંદરની તરફ તૈયાર પેસ્ટ લગાવો અને પૂરા પાન પર ફેલાવો. આ રીતે એક બીજું પાન રાખો પછી એના પર પેસ્ટ લગાડો. પછી આ રીતે ત્રીજા પાન રાખો અને પેસ્ટ લગાડો. પછી આ રીતે ત્રણે પાન પર પેસ્ટ લગાડી બીજી તરફથી સારી રીતે રોલ કરો. આ રીતે પાતરાનો રોલ તૈયાર છે. અને વરાળમાં 20-25 મિનિટ સુધી બાફો. પછી તાપને બંદ કરી કાઢી લો. હવે આ ઠંડા થયા પછી એને 1/4 ઈંચના ટુકડામાં કાપી લો.