તે યાદ રાખવું જોઇએ કે માંસને માત્ર ઠંડુ થવું જોઈએ, અને ઊંડા ફ્રીઝિંગ પછી નહીં, કારણ કે તે તેના સ્વાદ ગુમાવે છે જ્યારે ઠંડું, પાણી વિસ્તરે છે, માંસ તંતુ ફાટી જાય છે જ્યારે પાચન થવું, રસ વહે છે, તેથી ફિનિશ્ડ ફોર્મમાં તે હાર્ડ અને સૂકા થઈ જાય છે.