વૈજ્ઞાનિકો દલીલ કરે છે કે વધુ પાણીના અણુ માળખું, જેમાંથી પણ દહીં સમાવે છે (અસર કહેવાતા મેલ્ટ પાણી જે પણ લાંબા સમય સુધી ચાલે છે ત્યારે થાય છે) બદલીને defrosting.