કાર્બોહાઈડ્રેડ પ્રમુખ પોષક તત્વોમાંથી એક છે. આ શરીરના ઐચ્છિક અને અન ઐચ્છિક કાર્ય માટે ઉર્જા આપનાર છે. અનાજ, દાળ, pulses, કંદમૂળ અને કંદમાં કાર્બોહાઈડ્રેડ હાજર છે અને તે સાધારણ રીતે ખાંડ અને starches ના રૂપમાં હોય છે. ખાંડ ૧૦૦% કાર્બોહાઈડ્રેડ છે. કારણકે તે સાદા રૂપમાં હાજર છે એટલે તે જલ્દીથી પચીને શોષાય જાય છે. શાકભાજી, ફળો અને અનાજ અને pulses ના બહારના ભાગને આવરી લ્યે છે જેમાં બધા કાર્બોહાઈડ્રેડ છે. આ રેસાવાળા હોય છે જે માણસના આતરડામાં પચી અથવા શોષાય જતા નથી અને કચરાના પદાર્થોને બહાર કાઢી નખાય છે.