1857 માં, જાણીતા ફ્રેન્ચ જીવવિજ્ઞાની લુઇસ પાશ્ચરએ આથો બનાવવાની પ્રક્રિયામાં ખમીરની ભૂમિકા શોધી કાઢી હતી, જેમાં બાયોઅર્સને અનિચ્છનીય સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા બીયરની સોર્ટિંગ રોકવા માટેની પદ્ધતિઓ વિકસાવવાની હતી.