ખજૂરમાં ગ્લુકોઝ (કુદરતી સાકર), પૌષ્ટિક દ્રવ્યો, સ્ટાર્ચ, વિટામિનો, ક્ષાર અને બીજા પણ ખનીજ પદાર્થો ઘણા હોય છે.