આ તે સમય હતો, પાચક રસો કે માંસ હાજર હોય, સંપૂર્ણપણે ચોક્કસ રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ સક્રિય, જે છે સ્નાયુ તંતુઓ નાશ તમામ ઉત્પાદન ખૂબ જ નરમ બનાવે છે અને છેવટે તેના સ્વાદ "કલગી" રચે છે.