તાજા ફ્ણગાવેલા કઠોળ રાંધેલા ફ્ણગાવેલા કઠોળથી વધારે સારા હોય છે, કારણ કે ફ્ણગાવેલા કઠોળને રાંધવાથી તેમાં રહેલા અમુક એન્ઝાઈમ નાશ પામે છે.