વિવિધ માઇક્રોબાયોલોજીકલ લાક્ષણિકતાઓ પણ મહત્વની છે: યીસ્ટ, પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો , મોલ્ડફુગી, MAFAM, CGB3. જંતુનાશકોની સામગ્રી (ફિસ્ટોક્સિન, હેક્સાકોલોરેન) અને ઝેરી પદાર્થો (આર્સેનિક, કેડમિયમ, લીડ, પારો, કોપર, ઝીંક) નું નિરીક્ષણ કરવામાં આવે છે.