કોઈ પણ સંજોગોમાં, સૅલ્મોન અને સ્ટુર્જન બંને પોતાની જાતમાં સુગંધી છે, અને તેથી સામાન્ય રીતે મેરીનેટની જરૂર નથી, અથવા આ પ્રક્રિયા અત્યંત સરળ અને ટૂંકા સમયથી હોવી જોઈએ, જેથી માછલીનો સ્વાદ વિકાર ન કરવો.