આ પ્રદેશોમાં નીચા તાપમાન કારણે, વૃદ્ધિની મોસમ દરમિયાન Pinot નોઇર ધીમે ધીમે પરિપક્વ, જે સ્વાદ અને તાજું એસિડિટીએ ની ઘોંઘાટ સાચવવા દ્રાક્ષ મદદ કરે છે.