પનીરમાં પેર્ચ બનાવવા માટે, માછલીને તોડવામાં આવે છે, પંખીઓ અને માથાને કાપી દે છે, અને ત્યારબાદ ચીમળાઈ જાય છે, દરિયાઈ મીઠું, માછલી માટે મસાલાઓ, લીંબુના રસ સાથે છાંટવામાં આવે છે અને એક અથવા બે કલાક સુધી કાદવ માટે છોડી દો.