આથો તાપમાન - 18 . . . 240c. આથો શરૂઆતમાં તાપમાનમાં તીવ્ર ડ્રોપ સંપૂર્ણપણે હકીકત એ છે કે ખાંડ આથવણ નથી છતાં, સમગ્ર પ્રક્રિયા બંધ કારણ કે યીસ્ટના નીચા તાપમાને કામ કરતું નથી કરી શકો છો.