એન્ટીઑકિસડન્ટો રસાયણો છે જે મુક્ત રેડિકલનો વિરોધ કરે છે, ઓક્સિજન આયનોને નુકશાન પહોંચાડે છે જે કોષ પટલ અને ડીએનએને નુકસાન કરે છે, જે ક્યારેક સેલ મૃત્યુનું કારણ બને છે.