તે નોંધપાત્ર છે કે ખાંડની ચાસણીનો તાપમાન (3: 1) આશરે 122 ડિગ્રી હોવો જોઈએ, અન્યથા ક્રીમ ફેલાશે, અથવા અનુક્રમે નીચલા અથવા ઊંચા તાપમાને સીરપ ઉમેરી રહ્યા હોય ત્યારે તે ગઠ્ઠો બનાવે છે.