કૉમ્પ્લેક્સ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સને સરળ રાશિઓ કરતાં વધુ પાચન થાય છે, કારણ કે તે ધીમે ધીમે છોડના રેસામાંથી છોડવામાં આવે છે.