જ્યારે સેલિયેક રોગ ધરાવતી વ્યકિત ખાદ્ય ખાય છે જેમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોય છે, પ્રતિકારક પ્રણાલીના પ્રતિસાદ નાના આંતરડાના અસ્તરને નુકશાન પહોંચાડે છે, જે વિવિધ પ્રકારના સંભવિત લક્ષણોને કારણ આપે છે.