પહેલાં માછલી માંસમાં મીઠું ભેળવીને પ્રક્રિયા એક ખાસ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે: સંપૂર્ણપણે અન્નનળી અને ચૂઇ દૂર કરવા માટે, આ ગળામાં એક ચીરો મારફતે થાય છે.