ડકન રુટ શાકભાજી અને આખા અનાજની શ્રેણીમાં "ધીમી શર્કરા" કહે છે, જેનો અર્થ થાય છે કે તે શુદ્ધ અનાજ અને શર્કરાની તુલનામાં આપણા શરીરમાં ધીમે ધીમે ખાંડમાં તૂટી જાય છે.