યીસ્ટના પણ જાતિઓ પ્રમાણે બદલાય છે, અને તે વિવિધ બ્રાન્ડની ભદ્ર વાઇન તૈયાર કરવા, ત્યાં કાચા ચોક્કસ પ્રકારના હોય છે.