તે બળતરા માટેનું કારણ બને છે, તેઓ કહે છે, અને બિન-સિલીયક ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંવેદનશીલતાના "મનોવૈજ્ઞાનિક / માનસિક અને ન્યુરોલોજીકલ અભિવ્યક્તિઓને પ્રેરિત કરી શકે છે", સંભવિત ઉન્માદ સહિત. ડૉ. દોલાપુટાઈ કહે છે કે ડિમેન્શિયા માટે આ પ્રસ્તાવિત પદ્ધતિ અટકળો અને બિનપુરવાર રહી છે, જોકે તેમણે નોંધ્યું છે કે તેમની ટીમ સંશોધન પર કામ કરી રહી છે જે તેમના સિદ્ધાંત માટે પાછી આપી શકે છે.