હોમમેઇડ મેયોનેઝ જેનો એસિડનો યોગ્ય પ્રકાર હોય છે અને પ્રારંભિક રેફ્રિજરેશનમાં ઓછી ચિંતાજનક બેક્ટેરિયા હોય તે પહેલાં તેને "પકડવાની સમય" એકથી બે કલાક હોય છે.