કારણ કે ખોરાક અને વ્યક્તિઓ વચ્ચે ખૂબ જ તફાવત છે, ગ્લાયકેમિક સ્કેલ પર ઓછામાં ઓછા 5 અથવા 10 પોઇન્ટ્સ કરતા ઓછા તફાવત ધરાવતા ખોરાક વચ્ચે અનિવાર્યપણે કોઈ તફાવત નથી.