માત્ર ઘઉંમાં જ જોવામાં આવતું એમીલોપેક્ટીન નામે જે રસાયણ છે, તે હૃદયરોગ માટે પહેલા નંબરનું જવાબદાર કારણ ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલના પુશ્કળ કણના ઉત્પાદનની પરંપરા પેદા કરી દે છે. જ્યારે ઘઉં છોડી દેવામાં આવે છે ત્યારે આ કોલેસ્ટ્રોલના કણો 80થી 90 ટકા જેટલા ઘટી જાય છે.