પોલિંગે વિવિધ વિષયો પર 1200 પુસ્તકો અને કાગળો પ્રકાશિત કર્યા હતા, પરંતુ તે ક્વોન્ટમ રસાયણશાસ્ત્ર અને બાયોકેમિસ્ટ્રીના ક્ષેત્રોમાં તેમના કામ માટે જાણીતા છે.