બીજે નંબરે , માંસ ખૂબ જ તાજું હોવું જોઈએ અને માત્ર યુવાન પ્રાણીઓમાંથી જ જોઈએ, કારણ કે રસોઈના સમય ઓછો છે, અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કોલસો કરતાં ઓછો છે.