જ્યોર્જિયન ચીઝ ઉત્પાદકો સલ્ગૂનીને બકરીના દૂધ પર આધારિત બનાવવા માટે રેસીપીના અસ્તિત્વને ભાગ્યે જ ઓળખે છે, કારણ કે માત્ર ગાયનું દૂધ પનીર માટેનો આધાર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.