સ્કૉબીએ ચામાં ખાંડનો ઉપયોગ કર્યો છે, એસિટિક એસિડ (સરકો) અને ગ્લુકોરોનિક એસિડનું નિર્માણ કર્યું છે, જે કોબોચાની ઘટકો પૈકીનું એક છે જે તે તેનાં સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે જવાબદાર છે.