ફોસ્ફેટ ગ્રૂપ અને પરમાણુનું ધ્રુવીય વડા પ્રદેશ હાઈડ્રીપિહીક (પાણી તરફ આકર્ષાય છે), જ્યારે ફેટી એસિડ પૂંછડી હાયડ્રોફોબિક (પાણી દ્વારા ભગાડવામાં આવે છે) છે.