પાંસળી બદલે ચરબી હોય, તો પછી વધુ ચરબી કાપી, પરંતુ સંપૂર્ણપણે નથી, માંસ પર કેટલાક ચરબી છોડી તેને રસદાર રાખવા ઉમદા જીરું અને લાલ મરચું સાથે મિશ્ર મીઠું ભાગ છીણવું, પછી ભઠ્ઠીમાં લે છે.