તેમ છતાં મકાઈને આખા અનાજ તરીકે ગણવામાં આવતો નથી, તેના કર્નલોમાં ત્રણ પોષક સ્તરો છે : બ્રાન, સૂક્ષ્મજીવ અને એંડોસ્ફર્મ.