માણસો લેક્ટેઝ નામનું એન્ઝાઇમ ઉત્પન્ન કરે છે જે આપણને લેક્ટોઝને પચાવવામાં મદદ કરે છે, પરંતુ આ એન્ઝાઇમનું ઉત્પાદન બે વર્ષની ઉંમરે નાનું થાય છે, સંભવિત કેટલાક પુખ્ત વયના લોકોમાં લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા તરફ દોરી જાય છે.