અપેક્ષિત ગણતરી માટે પ્રત્યેક કેટરિંગ ઓપરેશનની પોતાની નીતિઓ હોય છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે કહીએ તો, તે અંતિમ ગણતરીના 15% થી વધુ નહીં થવું જોઈએ.