તે ચોક્કસ પદાર્થો પ્રભાવ હેઠળ જલવિચ્છેદનના ઘટના છે, એટલે કે પ્રોટીન અને સ્ટાર્ચ પ્રકાર બિન-સ્ટાર્ચ પોલીસેકરીડસ અલગ લાક્ષણિકતા છે.