સ્ટડીઝમાં જાણવા મળ્યું છે કે સફરજનના ઘટકો મોટેભાગે સુધારેલા કોલેસ્ટ્રોલ સ્તરોમાં ફાળો આપે છે તે પેક્ટીન અને પોલિફીનોલ હતા.