વાઇટલ ઘઉંના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય : એક કુદરતી પ્રોટીન ઘઉંમાં મળી આવે છે, જેમાં 75% પ્રોટિન હોય છે બૅકર આથો બ્રેડ બનાવટમાં એક નાનો જથ્થો ઉમેરે છે કારણ કે તે કણકની રચના અને સ્થિતિસ્થાપકતાને સુધારે છે.