બે અથવા ત્રણ દિવસ કોબી ઓરડાના તાપમાને રાખવામાં આવે છે, જ્યારે ફીણ દેખાય છે, ટોચની ચમચી સાથે સાફ કરવામાં આવે છે, કોબીને પોઇન્ટેડ સ્ટીકથી છિદ્રિત કરવામાં આવે છે જેથી ગેસ અને કડવાશ બહાર આવે, પછી બરણી અથવા પાન એક ભોંયરું અથવા રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે.