આ મસાલેદાર મોસમની સ્પાઈસીનેસ એલ્કલોઇડ પદાર્થ કેપ્સિસીન દ્વારા આપવામાં આવે છે, જે મીઠી મરીની જાતોમાં વ્યવહારીક રીતે ગેરહાજર છે.