ગાજરમાં આ પદાર્થનું વિશાળ પ્રમાણ જોવા મળે છે - તાજા વનસ્પતિમાંથી તે માખણ સાથે સલાડ બનાવવા અથવા રસને સ્વીઝ કરવા માટે જરૂરી છે, કારણ કે રસોઈ દરમ્યાન કેટલાક વિટામિન એ ખોવાઈ જાય છે.