લસણ અને ડુંગળીની ગંધ કોઈને ગમતી નથી. પણ જો તેમાંથી ગંધ કાઢી નાખવામાં આવે તો તેના તમામ ગુણ નાશ પામે છે. લસણમાં ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, વિટામીન્સ A, B, C, કેલ્શિયમ, કેરોટિન, આયર્ન અને એલિસીનનું ભરપૂર પ્રમાણ હોય છે. આ એલિસીન, શરીરના સોજા અને હાનિકારક બેકટેરિયા નો પ્રતિકાર કરનાર મુખ્ય તત્વ ગણાય છે, પરંતુ આ એલિસીન જ લસણની લાક્ષણિક દુર્ગંધ માટે જવાબદાર હોય છે.