રશિયન રસોડામાં સંગ્રહ કરવા, રાંધવાની અથવા પરંપરાગત તૈયારી માટે, ઝુક્ચિિનને પાકતી તકનીકી પરિપક્વતા તબક્કામાં શિયાળા માટે લણણી કરવામાં આવે છે, એટલે કે જ્યારે ફળ પરિપક્વ થાય છે, પરંતુ બીજ હજી બગાડી નથી.