આ ઘટકો માત્ર ચટણીને વિશિષ્ટ સુગંધ અને સુગંધ આપતા નથી, પરંતુ તે શક્ય તેટલા લાંબા સમય માટે તાજી રહેવાની મંજૂરી આપે છે.