પ્રોટીન સૌથી મહત્વપૂર્ણ કાર્યો એક ઉત્પ્રેરક છે (પ્રોટિન, પાચક રસો સાઈટોપ્લાઝમિક ખંડ માં રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ ઝડપ).