આ સમય દરમિયાન, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સૂજી જશે, કણક વધુ સ્થિતિસ્થાપક બની જશે અને તે રોલ આઉટ સરળ હશે.