કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય સાથે સંકળાયેલા ઉત્સેચકો પ્રવૃત્તિ વધી છે, તેઓ રુટ પાકોમાં ખાંડ સંચય ફાળો  (ખાંડ સલાદ)  અને બટાકાની માં સ્ટાર્ચ કે જેથી તેમના પોષણ મૂલ્ય વધારે બને છે.