જયારે વનસ્પતિનાં જમીનમાં ગયેલા મૂળના છેડાના ભાગમાં સ્ટાર્ચનો ભરાવો થાય અને તેટલો ભાગ જાડો અને મોટો થાય ત્યારે તે ભાગને રૂટવેજીટેબલ કહે છે. દા.ત. ગાજર, મૂળા, બીટરૂટ.