સ્વાદમાં કડવાં કારેલાં, ગુણોની ખાણ હોય છે. અને એટલે જ પહેલાંના લોકો એમ કહેતા કે કારેલાંની ભાજી ને મહાદેવજી રાજી. આમ તો જોકે કડવાં હોવાથી ઘણી વાર વાતચીત દરમિયાન સંગવશ એવું પણ કહેવામાં આવે છે કે કરેલા ઔર નીમ ચઢા. આ રીતે ઉપેક્ષા ભાવથી જોવાય છે. છતાં પણ સ્વાદમાં કડવાપણું હોવા છતાં ગુણોથી ભરપૂર હોય છે અને અનેક રોગોમાં તેનું સેવન લાભપ્રદ સિદ્ધ થાય છે.