સ્વાદુપિંડ અને યકૃત છોડી છે, તેઓ ગુપ્ત ઉત્સેચકો કે મોટા ભાગના સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ "મેથીયાઝ" આપી માંસમાં મીઠું ભેળવીને પ્રક્રિયામાં છે.