આયુર્વેદ પ્રમાણે સફેદ સારીવા સ્વાદમાં મધુર અને કડવી, ઠંડી, પચવામાં ભારે, સુગંધીદાર, સ્વર અને ત્વચાના રંગને સુધારનાર, બળવર્ધક અને ધાવણની શુદ્ધિ કરનાર છે.