ઉકળતા પાણી ઉપર બાઉલમાં મેલ્ટિંગ ચોકલેટ, જેને બૈર મેરી અથવા ડબલ બોઈલર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ચૉકલેટને ધીમેથી અને સમાનરૂપે પીગળી શકે છે જેથી બર્નના તળિયે બર્ન અથવા ચોંટતા અટકાવવામાં આવે.