ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એક કહેવાતા "ભંડાર પ્રોટીન" છે - તે ખોરાકને તે બીજને પોષવા માટે બનાવાય છે કારણ કે તે ફણગાવે છે અને ઉત્પન્ન થાય છે.