બીટા-કૅરોટીનૉયડ કૅંસર તથા હૃદય રોગોનાં ખતરા ઓછા કરી દે છે. વય વધતા દેખાતી અસરોને પણ કોળું ઓછી કરી દે છે. તેમાં ભરપૂર પ્રમાણમાં પોટેશિયમ, આયર્ન તેમજ પ્રોટીન હોય છે.