ચોખામાં ઘણી જાતો છે, સૌથી સામાન્ય અને લોકપ્રિય રાશિ સાદા સફેદ ચોખા, પોલિશ્ડ અને અનપોલિશ્ડ, ભૂરા અને જંગલી ચોખા છે.