કાળા ટામેટાંમાં, વધુ શુષ્ક પદાર્થો અને ફળ-સાકર, વિટામિન (ખાસ કરીને વિટામિન સી) અને એન્ટીઑકિસડન્ટોના (એટલે ​​કે એન્થોકયાનિન) વધુ સામાન્ય છે.