લસણની જાતો બે મુખ્ય વર્ગો પૈકી એકમાં આવે છે: હાર્ડનેક અને સોફ્ટબેક ગરમ આબોહવામાં સોફ્નેકની જાતો શ્રેષ્ઠ છે, જ્યારે ઉત્તરીય લસણ ખેડૂતો માટે હાર્ડનેક પસંદગીની લસણ છે.