પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં, સ્ટાર્ચ (જે લાંબા સમયથી ગ્લુકોઝ બને છે) સામાન્ય રીતે શર્કરા કરતાં લોહીમાં શર્કરાની ઉકળતા કરે છે, કારણ કે પ્રક્રિયા કાર્બોહાઈડ્રેટ વધુ ગ્લાયકેમિક બનાવે છે.