આ દિવસો, થોડા ચીઝમેકર્સ રોકેફર્ટ અથવા વાદળી ચીઝ બનાવવા માટે રાય પર ઉગાડવામાં બેક્ટેરિયલ સ્ટ્રેઇન્સનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ તમને દરેક કેસમાં પૂછવાની જરૂર પડશે - ઘણા ઉપયોગો મૉલ્ટ અથવા ઘઉં આધારિત ડેક્સટ્રૉઝ (બંને ગ્લુટેન-અનાજ પ્રોડક્ટ્સ) રાઈની જગ્યાએ.