એટલે કે દક્ષિણમાં કોપરાનું તેલ, પંજાબ-બિહારમાં સરસિયાનું તેલ તથા અન્ય તેલની વાત કરીએ તો મગફળીનું તેલ, કપાસિયાનું તેલ, તલના તેલનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે.