ડાર્ક ચોકલેટનો ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ પણ ઓછો હોય છે, જેથી એ ખાવાથી લોહીમાં શર્કરાની માત્રા અચાનક વધી જતી નથી.