એસ્કોર્બિક એસિડ E211 સાથે પ્રતિક્રિયા એક ખતરનાક કેન્સરજન બનશે - બેન્ઝીન, જે જનીન માહિતીના ઉલ્લંઘન અને કેન્સરના કોશિકાઓનું નિર્માણ કરે છે. ડી. એન. વાય કોશિકાઓ પર પ્રિઝર્વેટિવ E211 ની અસરનો અભ્યાસ કર્યા પછી, તે સમજી શકે છે કે આ સંયોજનને નુકસાન પહોંચાડે છે, તે એમીનો એસિડના કુદરતી બોન્ડનો નાશ કરે છે, જે જીન પરિવર્તનો તરફ દોરી જાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, પાર્કીનસનની રોગ .