ગ્લુટામેટ આપણા શરીરમાં કાર્બોદિત ખોરાક તેમજ એમિનો એસિડની (પ્રોટીનની) ચયાપચયની ક્રિયા દરમિયાન ઉત્પન્ન થાય છે.