ગાજરમાં ભરપૂર માત્રામાં બીટા-કેરોટિન ,આલ્ફા કેરોટિન અને લુટેઇન જેવા એન્ટી ઓક્સિડન્ટ તત્વો ઉપલબ્ધ છે.