જ્યારે ઇંડા ઠંડુ થાય છે, ત્યારે તેને શેલથી છાલવામાં આવે છે અને એક જરદી દેખાય છે, જે પ્રોટિન સાથે સ્થળ દ્વારા બદલાઈ જાય છે.