ઉમેરાતાં તેલ, માખણ, મીઠું અથવા સીઝનીંગ વગરના કોળુના બીજ મોનોસેન્સેટ્રીટેડ અને પોલિઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી (જેને "તંદુરસ્ત ચરબી" તરીકે પણ ઓળખાય છે) બંનેને સરસ પ્રોત્સાહન મળે છે, તેઓ સોડિયમમાં ઓછી હોય છે અને ખાસ કરીને નાસ્તાના ખોરાક માટે પ્રોટિનમાં પ્રમાણમાં ઊંચી હોય છે.