એમાં મોનો અનસેચ્યુરેટેડ ફેટ્સ(જે આપણને ઓલિવ તેલમાંથી મળી રહે) ભરપૂર હોય છે જેનાથી એલડીએલ અથવા ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ નીચું લાવવામાં અને એચડીએલ અથવા સારું કોલેસ્ટ્રોલ ઊંચું લાવવામાં મદદ કરે છે.