શાકભાજીમાં રહેલા અલગ-અલગ રંગ અલગ-અલગ એન્ટિઓક્સિડેન્ટ્સના કારણે હોય છે, માટે દરેક રંગના શાકભાજી ખાવા જરૂરી છે.