ટ્યૂટીન (શેતૂર) તેની રચનામાં ઘણાં શર્કરા ધરાવે છે (રંગ પર આધાર રાખીને 10% થી 20%), મુખ્યત્વે ફળ-સાકર અને ગ્લુકોઝ.