આપણે જાણીએ છીએ તેમ ફણગાવાની એટલે કે જર્મીનેટિગ પ્રક્રિયા સ્ટાર્ચ પૈકી થોડાને બ્રેકડાઉન કરે છે, જે  પોષકતત્ત્વોનું પ્રમાણ વધારે છે, ઉપરાંત સામાન્ય રીતે શરીરમાં વિટામિન્સ અને મિનરલ્સના પાચનને ઓછું કરતાં ફાઇટિક એસિડના સ્વરૂપ એવા ફિટાટને પણ બ્રેકડાઉન કરે છે.