જ્યારે તમારી પાસે સેલિયેક બીમારી હોય, ત્યારે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય તમારા રોગપ્રતિકારક કોશિકાઓનો ઉપયોગ કરે છે જે તમારા આંતરડાની અસ્તર પર હુમલો કરે છે, કારણ કે તે ઇરોડ થાય છે.