હવે સુશી માટે કોઈ પણ સ્ટોર વિશિષ્ટ ચોખા વેચાય છે, તેનો આ રેસીપીમાં ઉપયોગ થાય છે રસોઈ પહેલાં ચોખાને ધોઈ ન લો, નહીં તો સ્ટાર્ચનો નોંધપાત્ર ભાગ ધોઈ નાખશે અને તે સ્ટીકી નહીં હોય.