જાપાનીઝ મૂળો વિટામિન સી, વિટામિન બી, ઇ અને એ, તેમજ આવા લોખંડ, જસત, તાંબુ, આયોડિન, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, સલ્ફર ટ્રેસ તત્વો દૈનિક માનવ જરૂરિયાત કરતાં વધુ 40% સમાવે છે.