તેથી, બે કે ત્રણ બીવરોની પૂંછડીઓ ચામડીમાંથી સાફ કરવી જોઈએ, નાના ટુકડાઓમાં કાપીને, વાઇન અથવા સરકોમાં 8 કલાકમાં મરીન કરવી.