પેક્ટીનની હાજરી ઓછી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સાથે સફરજનને ઉત્પાદન બનાવે છે, જેનો અર્થ એ થાય છે કે તેના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ધીમે ધીમે શોષાય છે, રક્તમાં ખાંડના સ્તરને વધારવામાં નહીં આવે.