તે સરળ અને ઝડપી હોવું જોઈએ, ભલે તે ખમીરનું કણક હશે તેથી, એક આદર્શ પિઝા કસોટી માટેનો મૂળભૂત નિયમ અનુક્રમે લોટ અને પાણી 3: 1 નું પ્રમાણ જાળવવાનું છે.