ફેટી એસિડ્સ ચરબીની ટીપાંના સપાટીના તણાવને ઘટાડે છે, તેમને સ્નિગ્ધ મિશ્રણ કરે છે, સ્વાદુપિંડના રસને મુક્ત કરવા ઉત્તેજીત કરે છે, અને ઘણા ઉત્સેચકોની ક્રિયાને સક્રિય કરે છે.