લાલ અથાણાંની લગભગ એક તૃતીયાંશ પ્રોટીન (30%), જે વધુ સરળતાથી આથો દૂધ અથવા માંસ પ્રોટીન વિપરીત, માનવ શરીર દ્વારા શોષણ થાય છે સમાવે છે.