સામાન્ય રીતે ગમે તેટલું ધ્યાનથી વધારવામાં કે તળવામાં આવે પણ 10થી 15 % પોષકતત્વોનો નાશ થઈ જ જાય છે, પણ વધારવા કે તળવાથી ફાયદો પણ થાય છે.