શ્વેત માંસ અને શ્યામ માંસમાં પ્રોટીન રેસાના મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ શ્વેત રેસા સફેદ માંસમાં પ્રબળ છે, જ્યારે શ્યામ માંસમાં વધુ લાલ રેસા હોય છે.