જલદી દ્રાક્ષના ઝાડવું પર સૅપ ચળવળ શરૂ થાય તેટલું જલદી જ આ પ્રક્રિયા સમય સાથે જોડાય છે, હકીકત એ છે કે માટી 30 સે. મી. ની ઊંડાઇએ 8-10 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી પહોંચે છે, જે મે ક્યાંક છે.