આ પકવવા માટે આદર્શ માંસ છે, કારણ કે તે ફેટી નસ ઘણો છે પકવવા માટેના સ્ટીક્સની જાડાઈ ઓછામાં ઓછી 3 સે. મી. હોવી જોઈએ, પછી માંસ સૂકાશે નહીં, પરંતુ તે મોહક અને રસદાર હશે.