ખોરાકમાં તેઓ એકસાથે અનેક કાર્યો કરે છે: તેઓ ભેજ જાળવી રાખવા માટે ઇચ્છિત સુસંગતતા અને ટેક્સચર મેળવવા માટે મદદ કરે છે.