દૂધ દફનાવવામાં આવે છે, જેથી તે ગરમ હોય, ખાંડ અને લોટના બે ચમચી ઉમેરો અને કણક ભેળવી દો, એટલે કે. સ્પોન્જ  આ પ્રક્રિયા તમને તાત્કાલિક સમજવા માટે પરવાનગી આપે છે કે શું ખમીર કામ કરી રહી છે અને આથોની પ્રક્રિયા શરૂ કરી છે, જે તૈયાર કરેલા પરીક્ષણના ઉછેરને વેગ આપશે.