સામાન્ય રીતે આઓણે એવું માનીએ છીએ કે જે દૂધમાં મલાઈ વધારે હોય તે દૂધ સારું, પણ મલાઈ ઉપરાત વિટામિન, મીનરલ્સ, કાર્બોહાઈડ્રેટસ વગેરે વસ્તુઓ દૂધમાંથી મળે છે અને સરળતાથી પચી જાય છે, જો દૂધમાં પાણી ભેળવવામા આવે તો ફેટ ઓછી થય જાય. આવું દૂધ થોડું સસ્‍તુ પડે, પણ તેનાં પોષક તત્‍વો ધટી જાય છે. સરકારે એવું ઠરાવ્‍યું છે કે અમુક પ્રમાણમાં દૂધમાં પોષક તત્‍વો હોવાં જ જોઇએ. આ બીજાં તત્‍વોને સોલિડ નોન-ફેટ કહે છે. ફેટ કાઢી લઇને દૂધમાંથી પાણી ઉડાડી દેવામાં આવે પછી જે દૂધ વધે તેને સોલિડ નોન-ફેટ કહે છે. જેને એસ.એન.એફ. પૂરતા પ્રમાણમાં ન હોય તો એ દૂધ પોષક ન ગણાય અને તેને ઉતરતું ગણવામાં આવે. આવી બાબતો ધ્‍યાનમાં લઇને જ દૂધના ધોરણો નકકી કરવામાં આવ્‍યાં છે અને તેને ધ્‍યાનમાં રાખીને દૂધ વેચાણમાં મુકાય છે.