કેટલાક ખોરાક, જેમ કે કઠોર કેળા, કાચા બટાકા અને પૅટેનિયન્સ, પાસે એક પ્રકારનો સ્ટાર્ચ છે જે આપણી પાચન ઉત્સેચકો તોડી ના શકે.