અલબત્ત અગત્યનું છે, પરંતુ નાઇટ્રોજન ખોરાકના સ્વાદ અથવા પોતને અસર કરતું નથી, તેથી તે ખોરાકની જાળવણી માટે સંપૂર્ણ છે.