હકારાત્મક રીતે માંસ પર કાર્ય કરવાની તેની ક્ષમતાને કારણે, તેના સ્વાદ અને પોતને શ્રેષ્ઠ રીતે રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે, દાડમની ચટણીને ઉર્ફે નિશ્ચિત કરે છે.