દક્ષિણના પ્રદેશોમાં, દ્રાક્ષ છાયામાં સૂકવવામાં આવે છે, કારણ કે હવાના ઊંચા તાપમાને મધ્યમ આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ હેઠળ સૂર્યની જેમ જ પરિણામ ફાળવે છે.