લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા વપરાતી જાતો ખમીરથી તૈયારી, તે ઉત્પાદન ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ અને ઘઉં અને રાઈ બ્રેડ અન્ય પ્રકારના અલગ બનાવે છે.