કારણ કે સાઈફેક્ટન્ટો તેલ અને પાણીના મિશ્રણને સ્થિર કરે છે, તેઓ બંને હાઇડ્રોફિલિક ("પાણી-પ્રેમાળ") અને લિપોઓફિલિક ("તેલ પ્રેમાળ") જૂથો છે.