વળાંક, તેના ગેસ્ટ્રોનોમિક મૂલ્ય ઉપરાંત, ખૂબ જ ઉપયોગી છે, અને જ્યારે અથાણાંના પરંપરાગત રીતે રાંધવામાં આવે છે, તે માત્ર ઉપયોગી પદાર્થો જ સાચવે છે, પરંતુ સ્વાદમાં ઓલિવને પાર કરે છે.