હકીકત એ છે કે ગાજર તેમની રચના બીટા-કેરોટિન જે માત્ર માનવ શરીર દાખલ બાદ વિટામિન એ રૂપાંતરિત થઈ જાય છે મુક્ત રેડિકલ ની પ્રતિકૂળ અસરો સામે માનવીય કોષોને રક્ષણ અંદર સમાવે છે.