સ્થાનિક રસોઈપ્રથાના વિશિષ્ટ આકર્ષણ એ હકીકતમાં રહેલો છે કે, પ્રવાસીઓના અવિરત પ્રવાહ છતાં, કાફે અને રેસ્ટોરન્ટ્સના માલિકો તેમની સંસ્થાઓમાં ખરેખર ઘર બનાવતા રાંધણની પરંપરાઓ જાળવવા સક્ષમ હતા.