ઔપશ્ચિમના લોકો તો બ્રેડ ખાવાને ટેવાયેલા છે અને બ્રેડ માટેના ઘઉંમાં ગ્લુટેનનું પ્રમાણ જેટલું વધુ એટલી બ્રેડ ફૂલે છે, નરમ અને હળવી બને છે.