પોષણથી ભરપુર પાલકમાં ઘણી માત્રામાં લ્યુટિન હોય છે અને તેને પકાવવાથી શરીરને તેનુ યોગ્ય રીતે શોષણ કરવામાં ફાયદો મળે છે.