ફોકનકાસીની તૈયારી માટે, તમે વિવિધ પ્રકારનાં કણક, અથવા ખમીરનો ઉપયોગ કરી શકો છો,  પિઝા  માટે તે જ, તાજા અથવા સમૃદ્ધ.