કેટલાક સ્ટાર્ચ, જેને પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ કહેવામાં આવે છે, તે નાના અંતઃસ્ત્રાવમાં પચી શકાતા નથી અને લોહીની ખાંડના વધતા પ્રમાણમાં ઓછું અથવા નાનું કારણ બને છે.