ગાજર વાસ્તવિક ભંડાર છે, તેમાં બીટા-કેરોટિનની ઊંચી સામગ્રી છે, જે જ્યારે શરીરમાં જાય ત્યારે તેને વિટામિન એ માં ફેરવે છે, જે માનવ દ્રષ્ટિને સુધારે છે અને હકારાત્મક માનવ રોગપ્રતિકારક શક્તિની સ્થિતિ પર અસર કરે છે.