સૂકવણી માંસની પ્રક્રિયાના મુખ્ય ઉદ્દેશ અને પરિણામ પાણીની સામગ્રીને ઘટાડવાનું છે, જે માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિને અટકાવે છે, એકંદરે બલ્ક અને વજન ઘટાડે છે અને વજન, મીઠું, પ્રોટીન, રાખ અને ચરબી દ્વારા વજનમાં પ્રમાણમાં વધારો કરે છે.