સાંભાર વિના ઇડલીની કલ્પના ન થઈ શકે એ આ સાંભારની શોધ લગભગ સત્તરમી સદીની શરૂઆતમાં મરાઠા રાજ્યના સ્થાપક ઇકોજીના દીકરા શહાજી ભોસલેના રસોડામાં થઈ.