એસ્ટાક્શ્યન એ કેરોરેટિનોડ એન્ટીઑકિસડન્ટ છે, જેમ કે ઝીંગા અને સૅલ્મોન જેવા સીફૂડમાં મળે છે જે આ ખોરાકને ગુલાબી રંગ આપે છે અને એથેરોસ્ક્લેરોટિક હૃદય બિમારીને અટકાવવા માટે તેની સંભવિતતા માટે અભ્યાસ કર્યો છે.