કારણ કે ત્યાં કેટલી કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ છે તે આપણે આપણા શરીરમાં સંગ્રહિત કરી શકીએ છીએ, કોઈપણ "વધારાની" કાર્બનો જે આપણે ખાઈએ છીએ તેને ફેટી એસિડ્સમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે, જે પછી ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ તરીકે પેક કરવામાં આવે છે અને ચરબી તરીકે સંગ્રહિત થાય છે.