જેમ જેમ સસ્તન પરિપક્વ થાય છે અને માતાના દૂધની બહાર અન્ય ખાદ્ય પ્રકારો (દાળવણમાં) આવે ત્યાં સુધી ચાલે છે, લેટેઝનું ઉત્પાદન ઘટે છે: છેવટે, મોટા ભાગના પુખ્ત સસ્તન લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુ બની જાય છે.