કેવી રીતે સૂકા સફરજન ઉપયોગી છે તે મુખ્ય પાસાઓમાંની એક હકીકત એ છે કે તેઓ તાજા ફળોની તુલનામાં  વિટામિન્સ  અને ટ્રેસ ઘટકોને વધુ ધીમેથી ગુમાવી દે છે.