તાજેતરના સંશોધનો મુજબ, સલાદ રસના અકાર્બનિક નાઈટ્રેટને શરીરમાં નાઇટ્રાઈટ અને નાઈટ્રિક ઑક્સાઈડમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે, એક રક્ત વાહિની ફેલાવાને લગતા પરમાણુ.