લેક્ટોઝને સાદી ખાંડ, અથવા મોનોસેકરાઇડ્સમાં તોડવા માટે, શરીરને "લેટેઝ" નામના એન્ઝાઇમ બનાવવી જોઈએ, જે નાની આંતરડાનામાં ઉત્પન્ન થાય છે .