આ તમને માંસની સુગંધ જાળવવાની પરવાનગી આપે છે, જે ઉત્પાદનને વધુ આકર્ષક બનાવે છે આવા ટુકડો તૈયાર કરવા માટે, નીચેના ઘટકોનો સામાન્ય રીતે ઉપયોગ થાય છે: 2 કિલોગ્રામ વજનના હાડકું અને ઓછામાં ઓછા 5 સેન્ટીમીટરની જાડાઈ, થોડું તાજી ગ્રાઉન્ડ મરી, ઓલિવ ઓઇલ, રોઝમેરી સ્પ્રુગ્સની એક જોડી, મીઠું (જરૂરીતઃ બરછટ ગ્રાઇન્ડીંગ) અને 2 લીંબુનું માંસ.