પરંપરાગત ઇટાલિયન પિઝા માટે કણક ચોક્કસ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, ટેબલ પર ઇચ્છિત જાડાઈ પર રોલિંગ કરતું નથી, પરંતુ હવામાં ફેંકી દેવામાં અને ઉતારવું એવું માનવામાં આવે છે કે આ પરીક્ષણો બરડ ન હોય તેવું નરમ હોય છે, પરંતુ તે જ સમયે, એક ખરાબી પોપડા સાથે.