આધુનિક મેક્સીકન રાંધણકળા, મેક્સિકોના સ્વદેશી ભારતીય વસ્તી અને મુલાકાતીઓ (મોટેભાગે સ્પેનિશ પ્રાંતિય વસાહતીઓના મોટાભાગની) ની પરંપરાઓમાંથી વિકાસ થયો.