વરખની નીચે, ચરબી ધીમે ધીમે પીગળી જાય છે, ખડતલ માંસને રસદાર અને ઉપયોગી બનાવે છે, અને તે મસાલાના ધૂમ્રપાનને ઝડપી બનાવવા માટે મદદ કરે છે.