1993 માં, એલ્સે સેન ફ્રાન્સિસ્કોમાં જે શીખ્યા તે તેમણે લીધો અને ડેનવર, કોલોરાડોમાં પ્રથમ શિપોટલ રેસ્ટોરન્ટ ખોલ્યું, જેણે ડેનવર કેમ્પસની યુનિવર્સિટી નજીક તેના પિતા પાસેથી 85,000 ડોલરની લોન લીધી.