જરદી સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ (લિનોલીક, લિનોલૉનિક, ઓલીક, સ્ટીઅરીક, વગેરે), ખનિજો (પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, ઝીંક, વગેરે), વિટામીન (એ, બી, પીપી, ઇ, ડી) નું એક સ્રોત છે. . તેમાં લેસીથિન પણ છે, જેમાં કોશિકાઓના પુન: વિકાસ અને તેમને પોષક તત્ત્વો આપવા માટે એક અનિવાર્ય પદાર્થ છે, જે એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે.