એન્થોકયાનિન , એલ્યુડીએલના ઓક્સિડેશનને ઘટાડવામાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે, તે બ્લૂબૅરી અને અન્ય ફળોના ઊંડા, વાદળી-જાંબલી રંગ માટે જવાબદાર એન્ટિઓક્સિડન્ટ રાસાયણિક છે.