તેમની ખાટા, કડવા, તીખી તીખી અને સુગંધિત પદાર્થો ખોરાક સ્વાદ, તે મૂળ સ્વાદ આપવા સ્વાદ વધારવા ગુણધર્મો ધરાવે છે.