જોકે, આથો બનાવતા ડેરી પ્રોડક્ટ્સને બેક્ટેરિયાને દૂધમાં લેક્ટોઝમાં અમુક અથવા બધાને લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરવાની મંજૂરી આપીને બનાવવામાં આવે છે.