આ કળીઓને મે અને જૂન મહિના દરમિયાન વહેલી સવારના સમયે બહુ ધ્યાનપૂર્વક તોડવામાં આવે છે અને પછી તેની લિજ્જત અને ગુણવત્તામાં સહેજ પણ ઘટાડો ન થાય તે રીતે ચીવટપૂર્વક પ્રોસેસિંગ કરવામાં આવે છે.