જટિલ પ્રોટીન એ વિવિધ પ્રકારના પ્રોટીનનો સમૂહ છે (છાશ, કેસીન, ઇંડા અને સોયા) વિવિધ સંકુલમાં મિશ્રણ પ્રોટીનની સંખ્યા અને તેની ટકાવારીની રચનામાં અલગ પડે છે, જે ઘણી વાર સંકુલની કિંમતને જુદા પાડે છે.