પરંતુ નોન-કાર્બોહાઇડ્રેટ ફૂડમાં સંપૂર્ણ સંક્રમણ માત્ર ચયાપચયની માત્રામાં પરિવર્તન કરતું નથી, પરંતુ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ સાથે સંયોજનમાં રહેલ અસંખ્ય ઉપયોગી પદાર્થોની અછત છે.