ઓલિવ તેલને કેવી રીતે સંગ્રહવું તે નક્કી કરતી વખતે, તેના "દુશ્મનો" ની બે સૌથી દુષ્ટતા યાદ રાખો: પ્રકાશ અને હવા સન કિરણો અને હવાને ઝડપી ઓક્સિડેશન તરફ દોરી જાય છે અને તેલમાં રગદોળ સ્વાદ દેખાય છે.