કાચા શાકભાજીઓમાં લગભગ જ વિટામીન અને ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સના જ સેટ પ્રસ્તુત કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેઓ શરીર દ્વારા ખૂબ સરળ થઈ જશે, સૉરીંગની પ્રક્રિયાને કારણે આભાર.