માંસથી વિપરીત, જિલેટીનમાં આવશ્યક એમિનો એસિડનો સંપૂર્ણ સમૂહનો સમાવેશ થતો નથી, પરંતુ પ્રોટીનથી શરીરને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે યોગ્ય પ્રોડક્ટ તરીકે આ પ્રોડક્ટને ઓળખવા માટે પણ તે પૂરતું છે.