કૃષિ અને ખાદ્ય રસાયણશાસ્ત્રની જર્નલમાં પ્રકાશિત થયેલા એક લેખ મુજબ, કેટલીક શાકભાજી રાંધવામાં આવે ત્યારે એન્ટીઑકિસડન્ટોના ઉન્નતિકરણ થાય છે.