મુખ્ય વિશ્વ પ્રવાહોમાંની એક એવી વાનગીની પારદર્શિતા છે, કે જે કેટરિંગ સંસ્થાઓના મુલાકાતીઓ માત્ર એક સ્વાદિષ્ટ વાનગીનો સ્વાદ લેતા નથી, પણ તે સમજવા માંગે છે કે તે ક્યાંથી બનાવવામાં આવ્યું હતું, જ્યાં ઉત્પાદનો મેળવી લીધાં હતાં, વગેરે.