ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પોતે કણક અંદર આથો fermenting માંથી પરપોટા (શાબ્દિક gluing) દ્વારા ફોલ્લીઓ બ્રેડ કણક વધારો મદદ કરે છે, કણક પ્રકાશ અને હવાઈ રખડુ માં વધે પરવાનગી આપે છે.