હવે ગરમ પાણી સૂકવવામાં આવે છે, અને મેન્ડરિન ઠંડા પાણીમાં ઓછામાં ઓછા ચોવીસ કલાકથી ભરાયેલા હોય છે, સમયાંતરે તેને નવામાં બદલીને.