જરદાળુમાં, વધુ વિટામિન્સ અને ખનીજ જાળવી રાખવામાં આવે છે (અને તેમાં અન્ય કોઇ સૂકવેલા ફળની સરખામણીએ સામાન્ય રીતે પોટેશિયમ), પરંતુ જે રીતે તે ઉત્પન્ન થાય છે તેના કારણે.