આ પ્રક્રિયા લગભગ 3 અઠવાડિયા સુધી ચાલે છે અને તેની સમાપ્તિ પછી 9% મદ્યાર્ક ધરાવતી વાઇન, તેમજ ઉચ્ચ એસિડિટીવાળા વાઇનને નિસ્યંદન માટે મોકલવામાં આવે છે.