પ્રક્રિયા ઉત્પાદનો  મલાઈહીન દૂધ  એન્ઝાઇમ chymosin ઉમેરવામાં આવે છે  (આખરણ)  એસિડ અથવા આખરણ પનીરનું પ્રોટીન દ્રવ્ય પેદા કરવા અથવા એસિડ.