મુખ્ય વસ્તુ એ સામાન્ય સિદ્ધાંતને સમજવાની છે: મુખ્ય ઉત્પાદનને હરાવવાની પ્રક્રિયામાં સક્રિય મૅરિનિંગ એજન્ટ્સના પ્રભાવ હેઠળ તેનો સ્વાદ, સુગંધ અને આંશિક રીતે માળખું બદલાય છે.