ઇંડાને ક્યારેક સૅલ્મોનેલ્લા બેક્ટેરિયા દૂષિત કરી શકાય છે તેથી શા માટે મેયોનેઝ ઉત્પાદકો મેયોનેઝ બનાવવા માટે સ્થિર જીવાણુરહિત ઇંડાનો ઉપયોગ કરે છે. સૅલ્મોનેલ્લા એક બેક્ટેરિયલ ચેપ છે જે ઝાડા, તાવ અને પેટમાં દુખાવોનું કારણ બને છે.