રાય સ્ટાર્ચને શર્કરામાં હાયડોલીઝ્ડ કરવામાં આવે છે અને તે ઘઉં કરતાં ઓછો ઇન્સ્યુલીન પ્રતિભાવ પેદા કરે છે, અને તેથી તે ઘઉં કરતાં વધુ ટકાવી રાખે છે.