લોટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એક પોલિમર મેશ બનાવે છે જે ઇંડાના સફેદ અને એમ્સીસેસર લેસીથિન સાથે ઇંડા જરદીથી કામ કરે છે, જે કણકની રચના કરે છે અને પરપોટાને ટેકો આપે છે.