આ કણક ખૂબ ચુસ્ત બનાવવા માટે નથી, પરંતુ ખૂબ બગડેલું નથી, લોટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સરેરાશ ટકાવારી હોવી જોઈએ.