કેરોટીન તો પૂરતા પ્રમાણમાં મળે જ છે પરંતુ વિટામીન‘સી‘નું પ્રમાણ પણ તેમાં ઉંચુ છે. જમીનમાંથી તાજા કાઢેલાં બટાકામાં વિટામીન‘સી‘નું પ્રમાણ ખૂબ ઉંચુ છે, તેમનો સંગ્રહ કરી રાખતાં આ વિટામીન ઓછુ થતું જાય છે.