આયુર્વેદ પ્રમાણે ગુલકંદ સ્વાદમાં મધુર, કડવો અને તૂરો, શીતળ, પચવામાં હળવો, રુચિકર્તા, રક્તશુદ્ધિકર, હૃદય માટે હિતકારી અને પિત્તનાશક છે.