મુખ્ય તફાવત કઠોળ વિવિધ પ્રકારો અને ઘટકો સંબંધિત કેટલાક ફેરફારો છે - તે બધા પ્રદેશ અને તેના રાંધણ વિચિત્રતા પર નિર્ભર છે.