કોફીની રચનામાં સૌથી નોંધપાત્ર ભાગ લિપિડ દ્વારા કબજો લેવામાં આવે છે - વનસ્પતિ ચરબી, જેમાં ઘણા રાસાયણિક સંયોજનો છે એક નિયમ તરીકે, અનાજની પ્રાથમિક પ્રક્રિયા દરમિયાન પણ આવા પદાર્થોનો વપરાશ થાય છે.