રસ ત્રણ વખત નીચે ઉકળવા, તો અમે એક પ્રવાહી ચાસણી (Ekşi), જામ માટે ખૂબ જ યોગ્ય મેળવવા જ્યારે નીચે લાંબા સમય સુધી બોઇલ રસોઈ અને વધુ લાંબી (ચાર થી પાંચ વખત), અમે એક જાડા ચાસણી (bekmez) મેળવે છે.