પ્રોટીનનો માળખાકીય એકમો એમિનો એસિડ છે અને પ્રોટીનની સંશ્લેષણ માટે આપણું શરીર સામાન્ય રીતે 20 એમિનો એસિડનો ઉપયોગ કરે છે.