આહાર દ્રવ્યો બનાવવામાં આવા ફેટી-તૈલી દ્રવ્યોનું કાર્ય હોવા ઉપરાંત તે વિટામિન એ, ઈ, ડીનું આશ્રયસ્થાન હોવાથી દૈનિક આહારમાં પણ તેનું વિશેષ મહત્ત્વ રહે છે.