જ્યારે સેલિયેક રોગ ધરાવતી વ્યક્તિ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય (એક સામાન્ય ખોરાક ઘટક) ખાય છે, એક પ્રતિરક્ષા પ્રતિભાવ ટ્રિગર છે કે જે નાના આંતરડાના અસ્તર નુકસાન કારણ બને છે.