વૈજ્ઞાનિકોનું કહેવું છે કે સ્ટાર્ચવાળું ખાવાનું બહુ જ ઊંચા તાપમાને અને વધુ સમય માટે શેકવાથી, તળવાથી કે ગ્રીલ કે ટોસ્ટ કરવાથી એમાં એક્રિલામાઇડ નામનું સસાયણ પેદા થાય છે.