હવે, જરદાળુ જામ માટે ખાંડની ચાસણીને રાંધવા - ઉકળતા પાણીમાં ખાંડ રેડવાની જરૂર છે અને તે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી તેને નાની ઓગળી જાય છે.