ઉચ્ચ ચોક્કસ ગરમી અને બાષ્પીભવનના ઉંચા ઉષ્ણતાને કારણે પાણીના અણુ વચ્ચે હાઈડ્રોજન બંધને તોડવા માટે ઘણી ઊર્જા જરૂરી છે.