ખટાશને કારણે પાચન અને ઉત્સેચનનું કામ વધુ સારી રીતે કરે છે આથી આંબળાની ખટાશ એની વિશિષ્ટતા છે, જે અન્ય ખાટા પદાર્થોની માફક પિત્ત વધારે તેવી નથી.