પરંતુ તે બે તબક્કામાં આથો બનાવવાની પ્રક્રિયા છે જે કણકની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે, બ્રેડને ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધી બનાવે છે.