પનીર બનાવવા માટે full cream milk લેવું જરૂરી છે કેમકે ફુલ ક્રીમ મિલ્ક માથી પનીર પ્રમાણ મા વધારે બને છે જો તમે પનીરને ખમણીને વાપરવા માંગતા હો તો પનીરના ટુકડા કરવા નહીં તેને આખું એમ જ ડબ્બામાં પાણી ભરી સ્ટોર કરવું પનીરને વાપરતા પહેલા નવશેકા ગરમ પાણીમાં દસ મિનિટ સુધી પલાળવાથી તે ખૂબ જ સોફ્ટ થઈ જાય છે