હવા સાથે લાંબી સંપર્ક સાથે તેમના ઓક્સિડેશન વિટામિનો અને ચરબીના વિઘટન શરૂ થાય છે: અખરોટ મીઠી કડવો સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે અને મિશ્રિત વિવિધ ઝેર રૂપાંતરિત.