પ્રાચીન ભારતના 16 મહાજનપદોમાંથી ગંગા કિનારે સ્થિત મગધમાં પાણીપૂરીની શરૂઆત થઈ હતી. જેને આજે દક્ષિણ મગધ બિહારના નામથી ઓળખવામાં આવે છે. આ એ સમય હતો જ્યારે મગધમાં ચિતબા, પિત્થઉ, ચેવડો અને ભાત જેવા વ્યંજનનોની શરૂઆત થઈ હતી. જોકે જેમણે અહીં પાણીપૂરીની શરૂઆત કરી તે ઇતિહાસના પાનાઓમાં ક્યાંક ખોવાઈ ગયો. પરંતુ, આજે પણ તેમની બનાવેલ આઇટમ ખાવા માટે લોકો પડાપડી કરે છે.