આ ખૂબ મહત્વનું છે, કારણ કે ખાંડના સૂચકાંકો વિવિધ ભાવનાત્મક, ભૌતિક લોડ્સ હેઠળ અને ખાવું પછી પણ ઝડપથી બદલાઇ શકે છે.