વાસ્તવમાં, સૌ પ્રથમ સેલીક સારવાર માટે આહાર વિકસાવવામાં આવ્યો હતો, જે ગ્લુટેન પ્રોટિનની સ્વયંપ્રતિરક્ષા પ્રતિક્રિયાના કારણે થાય છે.