ઊંબાડિયું વરાળથી શેકાઈને બરાબર તૈયાર થઈ જાય છે પછી જેવું માટલાને ખોલવામાં આવે છે અને જે સુગંધ વાતાવરણમાં પ્રસરે છે એ સુગંધ જ આપણી જઠરમાં રહેલા ઉત્સેચકોને સંકેત આપે છે અને ગમે તેટલું જમેલી વ્યક્તિ એ સુગંધથી ઊંબાડિયું ખાવા પ્રેરાય છે.