સદનસીબે, પ્રક્રિયા દરમિયાન બેકન માટે વિટામિન સી (એસ્કોર્બિક એસિડ) ઉમેરીને સોડિયમ નાઇટ્રાઇટના પ્રતિકૂળ અસરોને રદ કરે છે.