પાલકની જેમ જ શલગમ પણ લોકો દિવસો સુધી વારંવાર ગરમ કરીને ખાવાના શોખીન હોય છે, પરંતુ પાલકની જેમ જ તેમાં પણ નાઈટ્રેટ તત્વ મળી આવે છે, જે બનાવ્યા પછીના કેટલાક કલાકો બાદ નાઈટ્રાયટમાં બદલાઇ જાય છે.