એક વ્યક્તિ માટે, ખાદ્ય વનસ્પતિઓમાં પ્રોટીનની ગુણવત્તા પણ ખૂબ મહત્વની છે : પ્રાણીઓ (માનવો સહિત) ખોરાકથી આવશ્યક માત્રામાં આવશ્યક જથ્થામાં આવશ્યક એમિનો એસિડ (એટલે કે, તેઓ પોતાની જાતને સંશ્લેષિત કરવા સક્ષમ નથી) મેળવવા જ જોઈએ.