કાકડીઓમાં આથો લાવવાની પ્રક્રિયામાં, લેક્ટિક એસિડનું ઉત્પાદન થાય છે, કેન્સરની ઘટનાને રોકવાથી પાચનતંત્રના કાર્યોને અસરકારક રીતે અસર કરે છે.