તેમ છતાં, સંતૃપ્ત ચરબી પણ એ જ નથી, અને શક્યતામાં રસ વધી રહ્યો છે કે ભઠ્ઠીમાં ડેરી પેદાશોમાં મધ્યમ-સાંકળ સંતૃપ્ત ચરબી, જેમ કે ફ્રી રોમિંગ બકરાં અને ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં ઘેટાં જેવા પનીર અને દહીં, ઓછા હાનિકારક હોઈ શકે છે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને યુરોપમાં સુપરમાર્કેટ્સમાં પ્રોસેસ્ડ ડેરી ઉપલબ્ધ હોવા કરતાં