ખાદ્ય પદાર્થનું રાસાયણિક રચના અને અન્ય પરિબળો, તાપમાન, એસિડિટી, ઓક્સિજનની ગેરહાજરીની હાજરી, પાણીની માત્રા અને પ્રતિક્રિયા માટે સમય આપવામાં આવે તે સહિત ચોક્કસ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ પર આધાર રાખે છે.