શક્કરીયામાંના રાસાયણિક ગ્લુટાથેથી એ એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે સેલ્સપ્લાઝમ કોશિકાઓમાં પ્રોટીનમાં રચના કરેલા ડિલસફાઇડ બોન્ડ્સ ઘટાડીને સેલ્યુલર નુકસાનની મરામત કરે છે.