સંશોધનકારોએ નોંધ્યું છે કે જૈવિક રીતે ઉગાડવામાં આવતા સફરજનમાં પરંપરાગત રીતે ઉગાડવામાં આવતા સફરજન કરતા વિવિધ પ્રકાર અને સંતુલિત બેક્ટેરિયા હોય છે જે તેને આરોગ્યપ્રદ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.