ઉદ્યોગના વર્ણન મુજબ, નાળિયેર ખાંડની ખાંડમાં મોટા ભાગે સુક્રોઝ (અડધા ફળ-સાકર અને અડધા ગ્લુકોઝ) છે, તેથી એક એવી અપેક્ષા રાખે છે કે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સમાન (લગભગ 60 થી 65).