તે માત્ર ઘઉં, જવ અને રાઈમાં મળેલ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે જે સેલીક રોગ અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રત્યે સંવેદનશીલતા ધરાવતા લોકોની ચિંતા કરે છે.