શરૂઆતમાં વસંતઋતુમાં મેપલ વૃક્ષો ટેપ કરો જ્યારે દિવસે તાપમાન ઠંડું થાય છે, જ્યારે રાતના સમયે તાપમાન ઠંડું પડતું જાય છે.