તેમાંના ઘણા, કલાસિકલ વાનગીઓ અનુસાર, તે ઉપરાંત, જે ઘણી વખત એક શણગાર તરીકે ઉપયોગ થાય છે માનવામાં આવે છે, પણ વ્યવહારુ કાર્ય ધરાવે છે: વધુ સ્વાદ પાયે અથવા મુખ્ય ઘટક સ્વાદ માટે વિપરીત બનાવે છે.