ભેજને શોષવાની અને વોલ્યુમમાં વધારો કરવા માટે ચોખાની ક્ષમતાને લીધે તેની લાક્ષણિકતાઓ તૈયારીની પદ્ધતિના આધારે અલગ અલગ હોય છે.