રાંધણચિકિત્સક, ક્રિસ્લી ડેલ કોરો એમએસ, આરડીએન, સીડીએન કહે છે, "કોળુ એક ફળ છે, તે કુકુર્બિટેસીઅ પરિવારની છે અને ભઠ્ઠાની તકનીકનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે ત્યારે સૌથી વધુ પોષક દ્રવ્યો હોય છે .