જુદી જુદી રંગની ગાયોના દુધના ગુણમાં ફરક હોય છે. કાળી ગાયનું દુધ પિતનાશક અધિક ગુણવાળું હોય છે. કપિલા (પીળાશ પડતી બદામી રંગની ગાય) નું દુધ વાત અને પિત બન્નેનો નાશ કરે છે. સફેદ ગાયનું દુધ કફ કારક અને પચવામાં થોડું ભારે હોય ઘેરી રાતી અને કાબરચીતરી ગાયનું દુધ વાતનાશક છે. ગાયનું શેરકઠું દુધ પચવામાં હલકું ઠંડક આપનાર ભુખ લગાડનાર ત્રિદોષ હરનાર છે. મહાભારતમાં યુધિષ્ઠિરે તેને દુનિયાના અમૃત તરીકે વર્ણવેલ છે.