વિટામીન એ અને સી, જે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળોમાં ઘણાં બધાં હોય છે, આંશિક રીતે ભાંગી જાય છે, પરંતુ તેમના કેટલાક અવશેષો પરંતુ  વિટામીન ઇ  , પીપી, બી 1, બી 2 સંપૂર્ણપણે તાપમાનના ઉપાય સાથે સામનો કરે છે, અને તેમાંના મોટા ભાગના જામમાં રહે છે.