ખાંડ મેપલ્સમાં "હાઈડ્રોલિક લિફટ" માં ભાગ લે છે, જે નીચલા માટીના સ્તરોમાંથી પાણીને ખેંચે છે અને તે પાણીને ઉપલા, સૂકી માટીના સ્તરોમાં ઉતાર્યા છે.