કેન્સરનું જોખમ ઘટાડવામાં ગાજર સારી રીતે મદદગાર સાબિત થઇ શકે છે, કેમ કે એમાં રહેલું પોલીએસિટિલીન નામક તત્ત્વમાં કેન્સર કોશિકાઓને નષ્ટ કરવાની ક્ષમતા હોય છે.