ઊલટાનું, તે છરી કાપવા અને કાપી નાંખવાની કામગીરીને વધારે છે એકવાર મોટે ભાગે સાન્તોકુ છરીઓ પર લોકપ્રિય થઈ ગયા બાદ, આ બ્લેડ ધાર હવે ઘણા પ્રકારો પર ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે- જેમાં રસોઇયા અને પેરીંગ છરીઓનો સમાવેશ થાય છે.