સફરજનની લાલ ત્વચામાં ફલેવોનોઈડ ક્વાર્કેટિન છે, જે બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવે છે, પરંતુ કાળા ચોકલેટમાં કેટેકિનમાં સમૃદ્ધ કોકોઆ છે - એન્ટીઑકિસડન્ટ્સ જે વિકાસશીલ આટોરીઓક્લોરોસિસનું જોખમ ઘટાડે છે.