મધમાં તેની ઊંચી ઉષ્ણતામાન, ધીમે ધીમે ઘણા ઉપયોગી એમિનો એસિડ, વિટામિન્સ અને ઉત્સેચકોનો નાશ થાય છે, પરિણામે, મધ તેના લક્ષણની સુગંધી ગંધ ગુમાવે છે, ઘાટા, તેના હીલિંગ ગુણધર્મો અંશે નબળા છે.