જોકે ખજુરોને શુષ્ક ફળો તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જ્યારે વૃક્ષોમાંથી સીધી રીતે આમલી કાઢવામાં આવે ત્યારે તે વાસ્તવમાં અર્ધ સૂકી અને તદ્દન નરમ હોય છે. હવે ઉપલબ્ધ સંખ્યાબંધ જાતો ઉપલબ્ધ છે, જે તેમના રંગો અનુસાર, ટેક્ચર અને સ્વાદ અનુસાર બદલાય છે.