જે સ્વાદ આપણે સમજીએ છીએ તે બે તબક્કામાં રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા છે, જેમાં અમારા મુખ અને ગળા (સ્વાદ) તેમજ અમારી નાક (ગંધ) નો સમાવેશ થાય છે.