તેઓ બ્રેડ કણકની ગુણવત્તા અને ટેક્સચરમાં પણ સુધારો કરે છે અને ઓકસીડેશન અથવા કતલ શાકભાજી અને ફળના બ્રાઉનિંગને અટકાવે છે.