તજ, મરી, એલચી, લવિંગ, બાદિયાં જેવા તેજ સોડમ અને આકરા સ્વાદવાળા મસાલાને આપણે આપણાં રસોડાંમાં મહત્વનું સ્થાન આપ્યું છે એમાં સુકાયેલાં કોઈ વૃક્ષના પાંદડાં જેવા લાગતાં તમાલ પત્ર પણ આપણે રસોઈમાં વાપરીએ છીએ.