નાઈટ્રેટ એક ચોક્કસ રાસાયણિક પદાર્થ છે જે ચોક્કસ ખોરાકમાં આવે છે અને ખવાય છે ત્યારે તે નાઈટ્રિક ઑકસાઈડમાં રૂપાંતરિત થાય છે.