સમશીતોષ્ણ આબોહવામાં મોટા ભાગનાં વૃક્ષો કરે છે, મેપલ વૃક્ષો શિયાળા દરમિયાન નિષ્ક્રિયતામાં પ્રવેશ કરે છે અને સ્ટાર્ચ અને ખાંડના સ્વરૂપમાં સ્ટોર કરે છે.