એ વાત જાણીતી છે કે શરીર (ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ અને પ્રોટીન) ની સામાન્ય કામગીરી માટે માત્ર કાર્બનિક પોષક, પણ વિટામિન્સ અને ખનિજ તત્વો (સોડિયમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, જસત) જરૂરી છે.