રસોઈની આ રીત પેક્ટીનને બેરી હાડકાં અને પીલ્સમાંથી બહાર કાઢવા માટે મદદ કરે છે, પરંતુ તે જ સમયે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની એકત્રિતાને ખોવાઇ જાય છે.