ફોસ્ફોલિપિડ્સ પાસે હાઇડ્રોફિલિક (પાણી તરફ આકર્ષાય છે) હેડ્સ અને હાયડ્રોફોબિક (પાણી દ્વારા ભુંગવામાં આવે છે) પૂંછડીઓ.