અથાણાં માટે, અથાણું ચીઝનો ઉપયોગ થાય છે: પનીર, ફેરા અથવા અદિઘે, જે શરૂઆતમાં મીઠાનું સ્વાદ ધરાવે છે અને સંપૂર્ણ રીતે ગ્રીન્સ અને એર કણક સાથે ભેગા થાય છે.