તેલ જો વધારે ગરમ થઇ જાય તો અંદરથી કાચા રહે છે અને બહારથી લાલ થઈ જાય છે તેમજ જો તેલ ઓછું ગરમ હોય તો ભજીયા તેલ પી જાય છે માટે તેલ મીડીયમ ગરમ કરવું.