અનાનસમાં એન્ઝાઇમ બ્રૉમેલિન એ પ્રોટીઝ છે જે શાબ્દિક તમારા મોંમાં પ્રોટીન ઓગળી જાય છે, જેનાથી કાંટાદાર સનસનાટીભર્યા અને સ્વાદો સમજવામાં તમારી ક્ષમતા મર્યાદિત રહે છે.