1897 માં, આઇરિશ ફિઝિશિયન ક્રિસ્ટીયન Eijkman તારણ કાઢ્યું હતું કે,  પોલીશ ચોખા,  લોકો જરૂરી પોષક છે, કે જે સારવાર ન અનાજ ઉપલા સ્તરોમાં ભાગ છે પોતાને વંચિત.