લેજુઓ: દાળો અને વટાણા સ્ટાર્ચમાં ઊંચી હોય છે, પરંતુ તે વધુ ધીમે ધીમે પાચન થાય છે , ખાસ કરીને જો કઠોળ તૈયાર કે શુદ્ધ નથી.