ગાજરમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં એન્ટી ઓક્સીડેંટ મળી આવે છે જેવા કે બીટા કૌરોટીન, લાયકોપીન, લ્યુટીન, જીયાજેનથીન, વિટામીન ‘સી’ મળી આવે છે.