ઓલિવ ઓઇલ મૉનઅનસેસ્યુરેટેડ ઓલેઇક એસીડમાં સમૃદ્ધ છે, એક આવશ્યક ફેટી એસિડ જે ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે અને સારા કોલેસ્ટ્રોલને વધારે છે.