વિટામિનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ જૈવિક ભૂમિકા છે કે તેઓ હોર્મોન્સ અને ઉત્સેચકો સમાવેશ થાય છે છે - જૈવિક ઉત્પ્રેરક મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ એક શક્તિશાળી નિયમનકર્તા છે.