ગ્લુટામેટ (જેને ગ્લુટામિક ઍસિડ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) પ્રોટીનની રચનાવાળા બ્લોક્સના 23 એમિનો એસિડ્સ પૈકી એક છે.