પરંપરાગત રીતે, આ વાનગી માંસ જાડા ભાગ, જાડાઈ વિશે 6 સેમી, જે પછી ઠંડીમાં લાંબા સમય (તાપમાન કરતાં વધારે આઠ ડિગ્રી ન હોવી જોઈએ) માટે રાખવામાં આવે છે લેવામાં આવે છે.