ખાસ કરીને મૂલ્યવાન એ હકીકત છે કે જિલેટીન ખોરાક ગ્લાયસીન ધરાવે છે, જીવન માટે આ એમિનો એસિડ માનવ શરીર દ્વારા આવશ્યક છે.