હકીકત એ છે કે પ્રક્રિયા બંને પ્રોટીન અને સ્ટાર્ચ પ્રથમ તબક્કામાં એક સંપૂર્ણપણે વિરુદ્ધ પર્યાવરણોમાં હાથ ધરવામાં આવે છે.