ગોળ માણસને શારીરિક અને માનસિક શક્તિ પ્રદાન કરે છે. તેને ઔષધિય ખાંડ પણ કહે છે. આપણે તેને ગોળનું ભીલું કહીએ છીએ. તે ઘણાં વિવિધ સ્વરૂપે મળે છે જેમ કે: રવાદાર, પ્રવાહી, બૂરું (ભૂકો), ભીલું અથવા ગોળનું દડબું કે ગોળના ગાંગડા. તેનાં પરથી બનેલી આ કહેવત તો તમે સાંભળી જ હશે: ‘ગોળના ગાંગડે ગાંધી ન થવાય.’