ડાયાબિટીસ ધરાવતા ઘણા લોકો માને છે કે તેઓ ગાજર ખાવા માટે "મંજૂરી" આપતા નથી કારણ કે તેઓ ખાંડમાં ખૂબ ઊંચો છે જ્યારે ગાજરમાં કાર્બોટાઇડ્રેટ્સ કેટલાક ખાંડમાંથી આવે છે, ગાજર ફાઈબર, વિટામીન એ, વિટામિન સી, વિટામિન બી 6, અને ફોલેટ (થોડા નામ) માં સમૃદ્ધ છે.