રાસાયણિક દૃષ્ટિએ હળદરમાં ૫ થી ૮% એક ઉડનશીલ તેલ, કુર્કુમિન નામનું પીળું રંજક દ્રવ્ય તેમજ વિટામિન-એ, પ્રોટીન ૬.૩%, ફેટ-ચરબી ૫.૧% ખનિજ ૩.૫ તથા કાર્બોહાઈડ્રેટ ૬૯.૪% હોય છે.