પરંતુ સ્ટાર્ચ જે કાર્બોહાઇડ્રેટ (પ્રતિ બટેટાંના 100 ગ્રામ 20 ગ્રામ સુધી) આપે મુખ્યત્વે પોષણ કંદ નક્કી કરે છે.