થોડા વર્ષો બાદ, લુઇસ પાશ્ચર, દારૂ સંડોવતા યીસ્ટના માં ખાંડ રૂપાંતર અભ્યાસ સૂચવ્યું કે આ પ્રક્રિયા રસાયણો યીસ્ટના બનાવે કારણે છે.