ઉચ્ચ ગુણવત્તા ઉત્પાદન ઉત્પાદન માટે જ સમગ્ર જરૂરી  જીવાણુરહિત દૂધ  મોટા જથ્થાને (ગાય, બકરી, ઘેટા) માં, લાભકારક બેક્ટેરિયાને આથવણ ક્ષારયુકત અથવા દ્રાક્ષના રસ.