" આ ખરેખર આ આથોયુક્ત દૂધની બનાવટની તૈયારીની પ્રાચીન પ્રક્રિયાને પ્રતિબિંબિત કરે છે: ખાટા ક્રીમનું ઉત્પાદન કરવા માટે અમારા મહાન-મહાન-દાદી તાજી-ઠંડુ કરેલા છે, પરંતુ ઠંડા જગ્યાએ ઠંડુ કરેલા દૂધ, જેમ કે ભોંયરું, અને એક દિવસ માટે તે ત્યાંથી છોડી દીધું છે, પછી તેઓ સપાટી પર ભેગા ક્રીમ દૂર કરી, તેમને થોડી ખાટા દૂધ ઉમેરી (ખાટા દૂધ) અને લગભગ રાત્રે માટે ઠંડા માં "ચાલવું" તેમને સુયોજિત.