આ ક્ષણે જ્યારે ખાટા દૂધ ઉકાળીને પેનની દિવાલથી દૂર ફરે છે, અને રચનાની જગ્યા પીળો રંગના પ્રવાહીથી ભરાઈ જાય છે - તે પછી તરત જ દૂર કરવામાં આવે છે, નાના મોટામાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન ઠંડું થાય છે.