પોતાના બિઝનેસના શરુઆતના દિવસોને યાદ કરતા જ્યોતિ કહે છે કે, તે ઘણો કપરો સમય હતો. તે સવારે છ વાગ્યે કેન્ટિન ખોલતી, અને રાત્રે 11 વાગ્યા સુધી કામ કરતી. તેમ છતાંય મહિને માંડ 300 રુપિયા કમાતી. તેમ છતાંય તે હિંમત ન હારી, ધીરે-ધીરે તેનું ફુડ ફેમસ બનતું ગયું, અને લોકોની ભીડ વધતી ચાલી. કમાણી વધી તેમ તેણે ત્રણ હેલ્પર પણ રાખી લીધા. જોકે, જમવાનું તો જ્યોતિ અને તેની માતા જ બનાવે છે.