સરગવો મુખ્યત્વે બે રીતે ખવાય છે, એક તો એની શીંગ, અને બીજાં એનાં પાંદડાં. મોટાભાગે લોકો સરગવાની શીંગનું ચણાના લોટવાળું શાક બનાવે છે, સરગવાની બાફેલી શીંગો ખાય છે, સરગવાની શીંગને સાંભાર કે કઢીમાં પણ નાખે છે; પરંતુ સરગવાનાં પાન ખાવામાં ભાગ્યેજ વાપરતા હશે.