ઠંડા અથવા ગરમ પદાર્થ ઉકેલ એક ફિલ્મ અથવા અર્ધ ફિનિશ્ડ માછલી, મરઘા, શાકભાજી, પેસ્ટ્રી પર વિશેષ શેલ (breading) ની રચના કરવા છાંટી આવે છે.