ચેમ્પીનન્સની બીજી આકર્ષક મિલકત છે - તે રક્ત ખાંડને અસરકારક રીતે ઘટાડે છે શાકાહારીઓ માટે મશરૂમો બદલી શકાતો નથી, જે થોડી પ્રોટીન ખોરાક લે છે અને મશરૂમ્સ આ ઉણપને સંપૂર્ણપણે ભરી દે છે.