આ પ્રક્રિયા રાખવામાં પછી ભવિષ્યમાં દહીં સહેજ ઠંડુ અને ઉત્પાદન કેટલાક દિવસો માટે પકવવું કરવા માટે પરવાનગી આપે છે.