શબ્દ "ગુંદર" અને "ગ્લુટેન" વચ્ચેની સમાનતા કોઈ સંયોગ નથી - શબ્દ "ગ્લુટેન" નો અર્થ લેટિનમાં "ગુંદર" થાય છે અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એક ચીકણું, ગોયો પ્રોટીન છે.