શુદ્ધ અનાજનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પાદિત ઉત્પાદનો, જેમ કે સફેદ બ્રેડ રક્ત ખાંડના સ્તરોને ટ્રિગર કરે છે, આ થાય છે કારણ કે સફેદ બ્રેડ ઝડપથી પાચન થાય છે જેના પરિણામે લોહીની શર્કરાના સ્તરમાં વધારો થાય છે. જ્યારે આખા અનાજ ઉત્પાદનોની વાત આવે છે, ત્યારે તેમાં ફાઈબર સામગ્રી હોય છે. વધુ ફાઈબર, લોહીમાં શર્કરાના સ્તર ધીમી થઈ જાય છે. પરંતુ જ્યારે આખું અનાજ ફાઈનાર કણોમાં ઘટાડે છે, ત્યારે તે ઝડપથી પચાસ થઈ જાય છે અને તેના પરિણામે એલિવેટેડ રક્ત ખાંડના સ્તરમાં પરિણમે છે. લોહીના શર્કરાના સ્તરને કારણે ડાયાબિટીસ, સ્થૂળતા, કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર બિમારી વગેરે જેવા વિવિધ રોગો થઈ શકે છે.