સંતૃપ્ત ચરબીવાળા ચરબીના સ્થાને વપરાતી ચળકતા ફેટી એસિડ પણ સારી હોય છે (નીચે તેમના પર વધુ) કારણ કે તેઓ એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે.