એન્ઝાઇમનો અંત વિવિધ પરિબળો દ્વારા નિર્ધારિત થાય છે, જેમાં ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને આસપાસના તાપમાનનો સમાવેશ થાય છે, અને તેથી આ કિસ્સામાં ચોક્કસ આકૃતિનું નામ નથી લઈ શકાતું: એકવાર દૂધને ઝીલેટીનસ ગંઠાઈ જવા માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે - તૈયાર.