અને માંસ માત્ર તાજું હોવું જોઈએ, અગાઉથી સ્થિર થવું નહીં, કારણ કે હીમ પછી તે તેના ગુણો ગુમાવે છે, સુગંધ અને રસાલિન તે લાંબા સમય સુધી તે રહેશે નહીં.