અન્ય સ્થાનિક પ્રાણીઓના માંસ કરતાં બીફ સ્ટુજ નોંધપાત્ર રીતે લાંબા સમય સુધી ટક્કર કરે છે, અને ત્યારબાદ ચોક્કસ કાર્બનિક એસિડને કારણે માંસને ચોક્કસ રીતે ટામેટાં પર અસર કરે છે, તે સમયે તેને સ્ટ્યુઇંગ માંસમાં ઉમેરવાનું મહત્વનું છે.