ખાસ કરીને, ઉમેરાતાં પોષક તત્ત્વો ખોરાકમાં તેના મૂળ સ્વરૂપમાં હાજર હતા, પરંતુ પ્રક્રિયા દરમિયાન અમુક તબક્કે દૂર કરવામાં આવ્યા હતા.