એકમ 5 માં ખાદ્યપદાર્થોમાં બગાડ થવાના કારણો, તેને અટકાવવાનાં ઉપાયો તથા ખાદ્યપદાર્થના પરિરક્ષણની પદ્ધતિઓની ચર્ચા કરી છે. આ અભ્યાસ દ્વારા તમે ખાદ્યપદાર્થોને બગડતા અટકાવવાની રીતો શીખી શકશો તથા ખાદ્યપદાર્થોની ગુણવત્તા લાંબો સમય જાળવી તેમાંથી મહત્તમ પોષણ મેળવી શકાય છે તે સમજી શકશો.