ફેટી એસિડ્સ, ફેટ્સ અને  કોલેસ્ટેરોલના  પરિવહનમાં સૌપ્રથમ ભાગ લે છે, બીજા યકૃતમાં ચરબીનું સંચય અટકાવે છે, પોલિફીનોલ્સ ચયાપચયની ક્રિયાને સામાન્ય બનાવે છે, અને ફાયટોસ્ટરોલ્સ કેન્સરના વિકાસને અટકાવે છે.