વાઇનની જેમ, વ્યાવસાયિક ચોકલેટ ટેસ્ટર્સે ચોકલેટના એક ભાગનાં ગુણોને નક્કી કરવા માટે એક પ્રક્રિયા વિકસાવી છે.