કેટલાક લોકો ખોરાકમાં હિસ્ટામાઈન પ્રત્યે અત્યંત સંવેદનશીલ હોય છે, જેમ કે હિસ્ટામાઇનનું ચયાપચય કરતું શરીરમાં અમુક ચોક્કસ ઉત્સેચકોના નીચા સ્તરને કારણે.