ઘઉંના લોટથી વિપરીત, શાકભાજીના ગુંદર ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત હોય છે અને વાણિજ્યિક ઉત્પાદનોમાં જાડાઈદાર તરીકે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે.