કાળા જંગલી ચોખાની રચનામાં 18 એમિનો એસિડનો સમાવેશ થાય છે, જે સંપૂર્ણ માનવીય જીવન માટે જરૂરી છે, અનાજમાં મોટા પ્રમાણમાં ફોલિક એસિડનો સમાવેશ થાય છે: અનાજનું એક ગ્લાસ શરીરને આ પદાર્થના દૈનિક દર સાથે પૂરું પાડવા માટે પૂરતું છે.