પરંતુ ત્યારથી જાપાનીઝ રાંધણ વિજ્ઞાન નોંધપાત્ર આગળ ખસેડવામાં આવ્યું છે અને સુશી ની નવી સ્વાદિષ્ટ અને તંદુરસ્ત પ્રકારના હોય છે.