જ્યારે તેઓ કઠોર હોય ત્યારે પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચની મહત્તમ સંખ્યા હોય છે - પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચની સામગ્રી ઘટાડે છે કારણ કે કેળામાં બગાડે છે.