રાસાયણિક બંધારણ અને પોષણ મૂલ્ય મોટા પ્રમાણમાં અલગ હોઇ શકે છે, ઉત્પાદન મૂળના છે, અને તેના પર પ્રક્રિયા કરવા માટે એક પદ્ધતિ પર આધાર રાખીને.