તે એટલા માટે છે કે તબીબી સંશોધન ધીમે ધીમે અગત્યની માહિતીને બહાર કાઢે છે કે જેના વિશે ડાયેટરી ચરબી રક્તમાં કોલેસ્ટ્રોલ અને ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સના સ્તરોને અસર કરે છે.