વધારે ઠંડક વાળા તાપમાનમાં બટાકા રાખવાથી તેમાં રહેલા સ્ટાર્ચ શુદરમાં તબદીલ થઇ જાય છે, જે સ્વાસ્થ્ય માટે નુકસાનકારક છે.