ફળો અને શાકભાજીમાં જે વિટામિન્સ, મિનરલ્સ અને કેટલાંક વિશિષ્ટ કેમિકલ્સ રહેલાં હોય છે જે શરીરના કોષોને કુદરતી રીતે જ ઓક્સિડેશન દ્વારા ડેમેજ થતા અટકાવવામાં મદદ કરે છે.