કેટલાક અપવાદો સાથે, ઓલિવ લીલા થી કાળા તરીકે બદલાય છે કારણ કે તે પકવવું છે, જો કે કાળા આખુરાને લીલી વખતે લણણી કરવામાં આવે છે, અને ત્યારબાદ તેને સાજો થઈ જાય છે અને તેમને કાળા બનાવવા માટે ઓક્સિજનના સંપર્કમાં આવે છે.