ઠંડું કરવાની પ્રક્રિયાને બ્લાંચીંગની જરૂર છે (એક રાંધવાની પ્રક્રિયા જ્યાં બરફના પાણીમાં ડુબાડવામાં આવે તે પહેલાં શાકભાજીને ઉકળતા પાણીમાં નાખવામાં આવે છે), જે કેટલાક પોષક તત્ત્વોના નુકશાનનું કારણ બની શકે છે (ફરીથી, બી અને સી વિટામિન્સ).