મોનોસસેટરેટેડ ફેટી એસિડ્સમાં એક ડબલ બોન્ડ હોય છે અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાં ઓછામાં ઓછા બે ડબલ બોન્ડ્સ હોય છે.