કેટલાક ચટણીઓમાં ચરબી, મીઠું (સોયા સોસ) અથવા ખાંડ (મીઠું અને ખાટા સૉસ) ની ઊંચી માત્રા હોઈ શકે છે, જે અન્ય આરોગ્યની સ્થિતિને વધારી શકે છે અને શાકભાજીના તંદુરસ્ત ગુણધર્મોને રદ કરી શકે છે.