તેની સાથે જ ગાજરનું ગ્લાઈસેમિક ઈન્ડેક્સ પણ ખુબ ઓછો હોય છે, જેના કારણએ તે ડાયાબિટીસ માટે સારો આહાર માનવામાં આવે છે.