ફરક એટલો છે કે ખાંડ બનાવતી વખતે ક્રિસ્ટલાઇઝેશન દરમિયાન શેરડીના તમામ પોષક તત્વો નાશ પામે છે જ્યારે ગોળ બનાવતી વખતે બધા જ ન્યુટ્રિશન- કોપર, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ, આયરન, જિંક અને પોટેશિયમ નષ્ટ નથી થતા.