આ ખમીર એ બેક્ટેરિયાનો સંગ્રહ છે, જે ડેરી વાતાવરણ સાથે વાતચીત કરતી વખતે, વિકાસને શરૂ કરે છે, દૂધને અત્યંત ઉપયોગી દહીંમાં રૂપાંતરિત કરે છે.