તે વ્યાવસાયિક રસોડામાં ખાસ કરીને સ્પષ્ટ છે: કાફે અને રેસ્ટોરન્ટ્સમાં, જ્યારે ઊંચાઇ માત્ર ખોરાકની ગુણવત્તા હોવી જોઈએ નહીં, કૂક્સની ગતિ પણ હોવી જોઈએ.