આદર્શ રીતે, રસોઈને આયોજિત ભોજનના એક દિવસ પહેલાં શરૂ થવું જોઈએ, કારણ કે ડુક્કરને લગભગ 12 કલાક માટે માર્ટીન કરવાની જરૂર પડશે.