વિટામીન જેવા ઓર્ગેનિક સંયોજનો એ ખોરાકનો અનિવાર્ય ઘટક છે, પરંતુ તે તેના મૂળભૂત ઘટકોની તુલનાએ, ઓછામાં ઓછા પ્રમાણમાં ખોરાકમાં હાજર છે.