તાજા નારિયેળ પાણીમાં ઓછી માત્રામાં વિટામિન સી (એસ્કોરબિક એસિડ) હોય છે. તેમાં 4 ટકા કે 2.5 મિલીગ્રામ આરડીએ હોય છે. વિટામિન સી પાણીમાં ભળી જનાર એંટી-ઑક્સીડંટ છે.