હાર્ડ  (ઉદાહરણ તરીકે, ડચ, પરમેસન), અર્ધ-હાર્ડ (રશિયન, માસ, અલ્તાઇ, વગેરે), સોફ્ટ (દાંતની રચના સાથેની ચીઝ, ઉદાહરણ તરીકે, મોઝેઝેરા): ચીઝને ત્રણ મુખ્ય કેટેગરીમાં વહેંચવામાં આવે છે.