ઘણા જાતો (દા. ત. , સાન્તોસ) કોફી વૃક્ષ વનસ્પતિ પ્રજાતિ નથી, અને વિવિધ સુગંધોને કારણે અને સુગંધની પસંદગી દ્વારા ગોઠવાયેલા હોય છે.