જો કે, કોઈ ગ્લુટેન ઘટકો ન હોય તેવા ખોરાકમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત હોવું જરૂરી નથી કારણ કે તેઓ પ્રોસેસિંગમાં ગ્લુટેન ક્રોસ-પ્રદૂષણને પાત્ર હોઈ શકે છે.