હેરિંગનો સૌથી સસ્તો ઉપયોગ થતો હતો, સૌ પ્રથમ તાજગી ન હતી, જેને ચામડી પર ભૂરા રંગની છાંયો હતો, કહેવાતા "કાટવાળું".