રાંધેલી પાલકમાં વધુ આયર્ન હોય છે, કારણ કે કાચી પાલકમાં ઓક્સાલિક એસિડ અથવા ઓક્સાલેટ હોય છે, જે આયર્નનું શોષણ અટકાવી શકે છે.