કૃષિ ઉત્પાદનોમાં ફળો-શાકભાજીમાં લગભગ ૬૦ થી ૯૦ ટકા જેટલો પાણીનો ભાગ ધરાવે છે જે ઝડપથી નાશવંત થાય છે.