અગ્નિની શોધ થતાં આદિમાનવની ઉત્તરોત્તર પ્રગતિ થતી ગઈ અને જ્યારથી માનવને વનસ્પતિની એનાંમાં ઓળખ આવતી ગઈ તેમ તેમ તેની રાંધવાની કળા પણ વિકસતી ગઈ. ખૂબ શોધખોળ બાદ આપણા આયુર્વેદાચાર્ય ચરકઋષિ અને ધનવંતરીએ આયુર્વેદિક દવાઓમાં અને રાંધણકળામાં મસાલાઓનો ઉપયોગ ‘ચરકસંહિતા’માં ઉલ્લેખ કર્યો છે.