આ રસને એકત્રિત કરવા માટે મેપલની વિશેષ પ્રજાતિઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે કેનેડા અને કેટલાક યુ. એસ. રાજ્યોમાં વૃદ્ધિ કરે છે.