જીતાંશીબેન નાનપણથી જ અભ્યાસમાં ખૂબજ કુશળ હતા તેઓએ ઈલેકટ્રોનીક એન્ડ કોમ્યુનીકેશનમાં બીટેકની ડિગ્રી હાંસલ કર્યા બાદ એમબીએના અભ્યાસ માટે અમેરિકા જવાની ઈચ્છા વ્યકત કરી પોતાની લાડકવાયી દિકરીના પડયા બોલ જીલતા સતિષભાઈ મહેતાએ જીતાંશીબેનની આ વાતને પણ સહર્ષ સ્વીકારી લીધી અને કાળજા કેરા કટકા સમી સુપુત્રીને સાત સમંદર પાર અભ્યાસ કરવા મોકલી પરિવારથી અલગ રહી વિદેશમાં અભ્યાસ કરવો એક મોટો પડકાર હતો અને તેમાં પણ તમામની અપેક્ષાઓ પણ સવાયું ખ‚ ઉતરવું તે તેના કરતા પણ વધુ મુશ્કેલ વાત હતી અડગ મનના માનવીને હિમાલય પણ નડતો નથી.