વિજ્ઞાનીઓ આગ્રહ કે ટેનીન, જે કોફી, દૂધ પ્રોટીન જોડાઈ મોટી માત્રામાં સમાયેલ છે અને તેને આપે છે શરીરમાં શોષણ કરી.