અસંતૃપ્ત ચરબીમાં હાઈડ્રોજન પરમાણુની મહત્તમ માત્રા હોતી નથી, પરંતુ તેને બદલે, પરમાણુમાં સ્થિત ડબલ બોન્ડ તરીકે ઓળખાય છે.