ઓલિવ ઓઇલમાં મજબૂત કોલેલાગૉગ પ્રોપરટીસ હોય છે, અને તેમાં રહેલા પદાર્થો, ખાસ કરીને ઓલીક એસીડમાં,  કોલેસ્ટેરોલને  સુપાચ્ય સંયોજનોમાં રૂપાંતરિત કરવા અને જહાજો શુદ્ધિકરણમાં ફાળો આપે છે.