આનું કારણ એ છે કે સ્ટાર્ચ મોટે ભાગે ગ્લુકોઝમાં તૂટી જાય છે, જ્યારે કે મોટાભાગના શર્કરામાં પણ ફળોટીનો મોટો ભાગ હોય છે, જેમાં ગ્લુકોઝ સાથે તેની પોતાની સમસ્યાઓ હોય છે .