ગાજર લ્યુટીન, બિટા-કેરોટિન, વિટામીન એ અને સીમાં ઊંચી હોય છે, ઉપરાંત તેઓ ઘણાબ વિટામીન, પોટેશિયમ અને મેંગેનીઝનું સારું સ્ત્રોત છે.