તે નોંધનીય છે કે કોળુંમાં રહેલા બધા વિટામિન્સ રસોઈ દરમિયાન અદૃશ્ય થઈ શકતા નથી, પરંતુ તે સંપૂર્ણ રીતે રહે છે.