તે રચના કરે છે જ્યારે મોનોસેક્રીઇડ શર્કરા ગ્લુકોઝ અને ફ્રોકોઝ ઘનીકરણ પ્રક્રિયામાં પ્રતિક્રિયા આપે છે.