જ્યારે દ્રાક્ષાસવની નિર્માણ પ્રક્રિયામાં આથાને (ફર્મેન્ટેશન) તબક્કો વટાવાઈ ગયો હોય છે અને તેમાં યીસ્ટ ઉત્પન્ન થાય છે.