જે તે પ્રદેશમાં વસતાં લોકો ત્યાંની આબોહવા, તાપમાન અને સરળતાથી મળતી વનસ્પતિ, મસાલા કે અન્ય ખાદ્યપદાર્થો વાપરીને આરોગ્ય અને આનંદ મળે તેવા પીણાં પીવાની પ્રથા પાળતા હોય છે.