આપણા દેશમાં ઋષિ મહાઋષિઓએ તે જોયું કે ઠંડીના દિવસોમાં કઈ વસ્તુનો પ્રકોપ (વાત, પિત્ત, કફ) વધુ છે વરસાદના દિવસોમાં કઈ વસ્તુનો પ્રકોપ વધુ છે ગરમીના દિવસોમાં શેનો પ્રકોપ વધુ છે આ પ્રકોપો થી બચવા માટે જે સિઝનમાં જે વસ્તુ કુદરતે આપણને આપી છે તે વસ્તુનો તેમણે આ વાનગી અને પકવાનોમાં નાખી છે.