ફક્ત જૂના ઓક બેરલ મદદથી સંપર્કમાં છે, જ્યાં લાકડું કેટલાક ટેનીન ગુમાવી દીધું છે, બનાવવા માટે પીણું હળવાશ, સૂક્ષ્મતાના અને જટિલ પાત્ર પ્રાપ્ત કરે છે.