સ્ટાર્ચ એક જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ, જે કુદરતી (શાકભાજી, ફળો, કઠોળ) અને શુદ્ધ કે (લોટ અને ઉત્પાદનો કે તે માંથી) વિભાજિત કરવામાં આવે છે.