પોતાને માં, તરબૂચમાં નાઈટ્રેટ વર્ચ્યુઅલ બિન-ઝેરી હોય છે, પરંતુ નાઇટ્રાઇટ તેમની રચના કરવામાં આવે છે, જેનું જોખમ એ છે કે તેઓ રક્તમાં ઓક્સિજનની અભાવ ઉશ્કેરે છે, પરિણામે હાયપોક્સિયા થાય છે.