અસંતૃપ્ત ચરબી, કોલેસ્ટ્રોલ લગભગ મફત મધ્યવર્તી મળી તેથી ખોરાક તેમનો ઉપયોગ એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસ ધમકી નથી.