કોઈપણ અન્ય માંસ ઘટકની જેમ, પક્ષીનું યકૃત પ્રોટીનથી ખૂબ સમૃદ્ધ છે, જો કે ચરબીનું નોંધપાત્ર પ્રમાણ અહીં પણ હાજર છે - કુલ માસના લગભગ 35-39%.