આલ્કોહોલને એસિટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે જરૂરી સમયની લંબાઈ તાપમાન, પ્રારંભિક સામગ્રીની રચના અને એસિટિક એસિડના બેક્ટેરિયાની ઉપલબ્ધતા પર આધાર રાખે છે.