ત્યારબાદ મજબૂત શિખરોની રચના થાય ત્યાં સુધી મિક્સર સાથે તેમને હરાવીને અને ધીમે ધીમે ખાંડને પિચવા માટે શરૂ કરો, જ્યાં સુધી ચળકતી, જાડા સમૂહ પ્રાપ્ત ન થાય ત્યાં સુધી હરાવવું ચાલુ રાખો.