કાજુના ફળો પરિપકવ થતાં જાતે જ ઝાડ પરથી નીચે પડવા લાગે છે. સામાન્ય રીતે પરિપકવ ફળો ડાળીને હલાવીને નીચે પાડવામાં આવે છે પરિપકવ કાજુફળનું વજન ૩૦-૪૦ ગ્રામ અને રંગ લાલ અથવા લાલાશ પડતો પીળો હોય છે. લણણી દરમિયાન પરિપકવ કાચા કાજુ નટનું વજન ૫ થી ૮ ગ્રામ હોય છે. ફળો નીચે પડ્યા બાદ કાજુનટ તરજ કાજુ ફળથી અલગ કરવામાં આવે છે. જો કાજુનટને તરત અલગ કરવામાં આવે તો કાજુની ગુણવત્તા ઘટે છે અને કાજુ ઝડપથી બગડવા લાગે છે.