સંશોધનનાં પરિણામો દર્શાવે છે કે ઉકળતા ગાજરમાં 14% જેટલા બધા કેરોટીનોઇડ્સ (એન્ટીઑકિસડન્ટોના )માં વધારો થયો છે.