કેટલાક ખોરાક કે જે રસોઈ દરમિયાન તેમના રક્ષણાત્મક ફાયટોકેમિકલ્સ ગુમાવી શકે છે તેનાથી વિપરીત, ગાજર નિયમનો એક અપવાદ છે.