માળખું  વનસ્પતિ પાઇ ના  પકવવા કરતાં કંઈક અલગ છે - પેસ્ટ્રીઝ વધુ છિદ્રાળુ અને ચીકણું ( "રબર") દુર્બળ, પરંતુ તે તાજગી લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખવા માટે પરવાનગી આપે છે.