એમાં આઈસક્રીમના પ્રવાહીમાં બરફ જામી જાય છે, પરંતુ આ ક્રિયા એટલી બધી ઝડપથી થાય છે કે બરફના ક્રિસ્ટલ (કણ) મોટા વિકસી શકતા નથી.