એમાં વિવિધ પ્રકારનાં પૉલિફિનૉલ્સ, ફ્લૅવનૉઇડ્સ અને ટૅનિન નામનાં રસાયણો રહેલાં છે જે આપણા શરીરમાં છૂટાં ફરતાં રેડિકલ્સને શરીરના કોષો સાથે ઑક્સિડેશનની પ્રક્રિયા દ્વારા જોડાઈને ડૅમેજ કરતાં અટકાવે છે.