ગાજરને કુક કરવામાં આવે તો એનો ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ ઘણો ઘટી જાય છે, જેથી એમાંથી ગ્લુકોઝ ઝડપી માત્રામાં છૂટવા માંડે છે જે શરીરને નુકસાન કરે છે.