કેટલાક સૂક્ષ્મજીવિઓ ખાસ કરીને સબસ્ટ્રેટને માટે માગણી કરવામાં આવે છે: કાર્બનિક પદાર્થ (દા. ત. , ડેરી ઉત્પાદનો) ખોરાક ફક્ત અમુક પ્રકારના તરીકે વપરાય છે.