કટિંગના આ સંસ્કરણ આંશિક રીતે પેશીના સેલ્યુલર માળખાનો નાશ કરવા માટે પરવાનગી આપે છે, જેથી અંદરનો રસ તરત જ વાનગીની સ્વાદ રચનાને પુરક કરી શકે છે.