વાનગીના નામ પરથી તે સ્પષ્ટ છે કે ગોમાંસ સ્ટ્રોગાનૉફ વાછરડાનું માંસ અથવા ગોમાંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.