ખોરાકનાં વિવિધ પદાર્થો વીશે વિવિધ દ્રષ્ટિકોણથી વિશિષ્ટ શાખાઓમાં અનેક સ્તર પર અભ્યાસ, સંશોધન, તારણો થયાં, થઈ રહ્યાં છે જેમાં એન્ટીઓક્સિડન્ટ તત્વએ પ્રવર્તમાન સમયમાં વિશેષ ધ્યાન ખેંચ્યુ છે.