એ સ્ટ્રો મારફતે આથો લાવવાની પ્રક્રિયા વાયુઓ રચના બહાર જશે, અને હવા ટાંકીમાં ન મળી શકે છે, તેથી સફરજન વાઇન અને સરકો મળે છે.