આ એસિડનો મુખ્ય ફાયદો એ દૂધનું પીએચ (pH )લેવલ ઓછું કરે છે અને દૂધના પ્રોટીનને સેટ કરે છે જે ફર્મ ટેક્સ્ચર અને નેચરલ ફ્લેવરનું સ્વરૂપ બને છે.