આથો બનાવવાની પ્રક્રિયા, જેને લેક્ટો-આમેટેશન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, એ રાસાયણિક પ્રક્રિયા છે જેમાં બેક્ટેરિયા અને અન્ય સૂક્ષ્મજંતુઓ ખોરાકમાં સ્ટાર્ચ અને શર્કરા તોડે છે, જે કદાચ તેમને સરળતાથી ડાયજેસ્ટ કરવા માટે બનાવે છે, અને તે પરિણામે ઉત્પાદનમાં મદદરૂપ સજીવ અને ઉત્સેચકોથી ભરવામાં આવે છે. . આથોની પ્રક્રિયા એ કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ છે, જેનો અર્થ એ છે કે આથો ખોરાક લાંબા સમય સુધી ટકી શકે છે.