ચોખા દરેક વિવિધતા તેના પોષણ ગુણવત્તા ધરાવે છે, તેઓ અલગ ગુણધર્મો ધરાવે છે અને તૈયાર કરવા માટે વિવિધ પદ્ધતિઓ જરૂરી છે.