ખાદ્ય ચળવળને સહાય કરવા માટે પેરીસ્ટાલિસિસ તરંગ જેવા ગતિમાં કામ કરે છે અન્નનળીમાં આવેલા મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં નાના લહેરી ગ્રંથીઓ પણ છે જે ઉચ્ચ પ્રમાણમાં બાયકાર્બોનેટને છૂપાવે છે.