તાપમાન ચાલીસ ડિગ્રી, અથવા રાઈ લોટ માં હાજર લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા નીચે હોવું જોઈએ, મૃત્યુ પામે છે, અને તેથી કોઈ ખમીર, કે રાઈ બ્રેડ ક્વાસ તે વિચાર કરતું નથી.