માંસમાં મીઠું ભેળવીને સીધા આગળ વધતાં પહેલાં, તે તાજી માછલી ખરીદી ચપટી, સ્થિર છે, જરૂરી છે, પરંતુ પીગળવું પછી, તે એક ચુસ્ત, હાડકા સાથે ગાઢ ફિટિંગ હોય એક અપ્રિય ગંધ ના સાતત્ય અને રસ્ટ રંગ હોવો જોઈએ.