સેન્ટ મેથ્યુ યુનિવર્સિટી ઓફ વેટરનરી મેડિસીન (1997 માં સ્થપાયેલ) કેરેબિયનમાં ગ્રાન્ડ કેમેન ટાપુ પર સ્થિત છે.