ઓલિવના સ્વાસ્થ્ય ફાયદા વિટામિન અને ખનિજ સામગ્રી પર આધારિત નથી, કેમ કે તે ફોટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સની સમૃદ્ધ સમૃદ્ધિ છે, ખાસ કરીને એન્ટીઑકિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવતા લોકો.