વિટામિનોની અછત શરીરમાં વર્તાય એટલે આંખ, શ્વાસનળી, ફેફસાં નબળાં પડે છે અને વિકારયુક્ત ચાંદાં, સૂકતાન વગેરે રોગો પેદા થાય છે. સૂકતાન નાનાં બાળકોને થાય છે. વિટામિનોની ઊણપને લીધે સ્ત્રીઓમાં વંધ્યત્વ આવે છે. મંદાગ્નિ, અજીર્ણ, મૂત્રયંત્રની પીડા, પાન્ડુરોગ, મોતિયો વગેરે રોગ પણ વિટામિનોની ખામીને લીધે ઉત્પન્ન થાય છે.