રક્તમાં એમીલેઝ, જેનાં ધોરણોના ફેરફારો અનુસાર ઘણા રોગોની હાજરી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, તે પાચનતંત્રમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના પાચનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.