હવે સમગ્ર વિશ્વમાં પ્રયોગશાળાઓમાં એવા અભ્યાસો છે જે વનસ્પતિ ચરબીઓના લાભો અને નુકસાનમાં વધુ વિગતવાર અભ્યાસ કરે છે.