એક સમયે, કોલસા ખાનારાઓ, સમગ્ર ઇટાલીમાં તેમના કાળા ચીજોનું વિતરણ કરી, નાના ગામડાઓ અને નગરોમાં અટકળો પર આછો કાળો રંગ, ડુક્કરના ગાલ અને ઘેટાં ચીઝની સાદી વાનગી તૈયાર કરી.