તેના નામ "બેક્ટેરિયા અને ખમીરની સહજીવન સંસ્કૃતિ" ના ટૂંકાક્ષર સાથે, SCOBY એ આથો બનાવવાની પ્રક્રિયાને સક્રિય કરે છે જે કોબોચાની તેના ફેજ઼ી ટેક્સચર અને પ્રોબાયોટિક ગુણધર્મો આપે છે.