રુફૉર્ટ અથવા વાદળી પનીર ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક પર સલામત છે તે બાબતે કેટલાક વિવાદ છે, કારણ કે પનીર ( પેનિસિલિયમ રોક્સફોર્સી તરીકે ઓળખાય છે) બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ચોક્કસ બેક્ટેરીયાની સંસ્કૃતિ પરંપરાગત રીતે રાઈ અનાજ પર ઉગાડવામાં આવે છે (રાઈ ત્રણ મુખ્ય ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અનાજ છે) .