સામેલ સૂક્ષ્મજીવાણુઓ પર આધાર રાખીને, ક્યારેક ઓક્ર્રાટોક્સિન એ (ઓટીએ) કહેવાય પદાર્થ કોફીને દૂષિત કરી શકે છે.