પ્રથમ વર્ષ આ પ્રક્રિયા Pinot નોઇર દરમિયાન વાયુયુક્ત છે, જે ટેનીન છૂટુ પડે હળવી કરવા માટે પરવાનગી આપે છે; આગામી તે કરી નહીં.