એવું માનવામાં આવે છે કે નાજુકાઈના માંસમાં, છરીઓથી કાપી નાખવામાં આવે છે, ત્યાં વધુ રસ હોય છે, જે કટલેટ્સને ચટણી બનાવે છે.