જોકે નીચા ગ્લાયકેમીક કાર્બના સ્રોતો, તે બધા અંતમાં ખાંડમાં તૂટી જાય છે, અને કેટલાક માત્ર તેમાંથી મોટા ભાગની સાથે વ્યવહાર કરી શકતા નથી.