શાકભાજીમાંથી બનાવેલી વાનગીઓમાંથી મળતા એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ અને ફાઈટોકેમિકલ્સ (પ્લાન્ટ દ્વારા બનાવેલ કેમિકલ) શરીરને રોગોથી બચાવે છે.