સૌપ્રથમ, શુદ્ધ અથવા બાફેલી નહી પાણીનો ઉપયોગ કરવો, પરંતુ ઉભા પાણી, જેમાં મધ્યમ ચરબીની સામગ્રીની ખાટા ક્રીમની ઘનતા માટે  રાઈ ફ્લેડ લોટની  100 ગ્રામની  પાતળી  પાણી જરૂરી છે.