ઉપયોગમાં લેવાતા દહીંની તાજગી પકવવામાં મહત્વની નથી, અતિશય એસિડ માત્ર અંતિમ વાનગીમાં દેખાશે નહીં, પરંતુ તે વાનગીમાં મુખ્ય લિફ્ટ બનશે, જે બિસ્કિટ કૂણું બનાવશે.