ઘણા વેજીટેબલ ઓઈલને વધુ તાપમાન પર પકાવવાથી તેના ગુણો વધે છે પણ કોપરેલ તેલ, અને ઓલિવ ઓઈલ જેવા તેલને વધુ પકાવવાથી તે ઝેર બની જાય છે.