હરડેમાં સલ્ફર હોય છે અને એનાં બીને ઉકાળવાની પ્રક્રિયા દરમ્યાન એમાં સલ્ફાઇડ, સલ્ફેટ, આયર્ન, મૅગ્નેશિયમ જેવાં મિનરલ્સ અતિસૂક્ષ્મ માત્રામાં ભળે છે.