પ્રથમ કિસ્સામાં તે દૂધ માર્યા ઝેર અને બેક્ટેરિયા દૂર કરવામાં આવે છે, જ્યારે બીજો, જે હજુ પણ કહેવામાં આવે છે "ઠંડી જીવાણુનાશક વિધિ", દૂધ સુક્ષ્મસજીવો અલગ છે, તેથી પ્રોટીન માળખું સુરક્ષિત છે.