આ સંશોધન સૂચવે છે કે ઓલિવ ઓઇલ ધમનીઓમાં બળતરા ઘટાડે છે, લોહીના કાર્યને સુધારે છે, એન્ટિઓક્સિડેન્ટનું નિર્માણ કરી હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડે છે.