હાઈડ્રોક્લોરિક એસિડ પેપ્સિનોજનને પેપ્સિનમાં રૂપાંતર કરે છે, જે એમિનો ઍસિડ વચ્ચેના બોન્ડ્સને તોડી નાખવાનું શરૂ કરે છે.