હાઈડ્રોક્લોરિક એસિડ, પેટના ચોક્કસ કોશિકાઓ દ્વારા સ્ત્રાવ, એક અત્યંત મહત્વપૂર્ણ કાર્ય કરે છે - પ્રોટીનના ક્લેવા માટે રચાયેલ ઉત્સેચકો સક્રિય કરે છે.