શરીરમાં, કોલેસ્ટરોલ પ્રોટીનથી ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (એલડીએલ) તરીકે બંધાયેલો છે, જે હૃદયની સ્વાસ્થ્ય જોખમો અને હાઇ ડેન્સિટી લિપોપ્રોટીન (એચડીએલ) માટે "ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ" ગણાય છે, જેને "સારા કોલેસ્ટ્રોલ કહેવાય છે.