Xanthan ગમ, તાપમાનની વધઘટમાં સ્થિર, અસરકારક રીતે હાઇડ્રોક્લોરિક, આલ્કલાઇન સોલ્યુશન્સ, પણ એસિડ સોલ્યુશન્સમાં કામ કરે છે.