ત્યાં કેટલીક પ્રજાતિઓ અને કોળાની જાતો કે સંગ્રહ દરમિયાન પકવવું શકે છે, પરંતુ મોટા ભાગના જાતો આ હેતુ માટે યોગ્ય નથી.