બલ્ગુર પ્રમાણમાં ઓછા  ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધરાવે છે  - માત્ર 48, જ્યારે મેકોર્નિઆ ઉચ્ચતમ 85 થી અને બરછટ લોટમાંથી - 50. તે કોઈ પણ સંજોગોમાં, આ ખામીઓ વધુ આહાર છે, જે "સારા" પાસ્તા .