આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, સફરજનની ખાંડ ખમીર અને / અથવા બેક્ટેરિયા દ્વારા સીડરમાં આથો લાવવામાં આવે છે, પછી દારૂમાં અને છેલ્લે, સરકોમાં.