ઠંડુ પ્રોટીન રેફ્રિજરેટરમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને સ્થિર શિખરોની રચના થાય ત્યાં સુધી મિક્સર સાથે સારી રીતે હરાવ્યું છે.