પરંપરાગત રીતે, બોલોગ્નીસ એ લાલ લેસગ્ને ચટણી છે, પરંતુ તે પાસ્તા સાથે અથવા કાર્સોલમાં ફક્ત પીરસવામાં આવે છે.