મોટાભાગના મેક્સિકોમાં, શેકેલા માંસ અને સીફૂડ કેન્દ્ર તબક્કામાં લઇ જાય છે, અને ચટણીઓને શાકભાજી અને ફળ પર આધારિત હોય છે, જેમાં બહુ ઓછી લોટ અથવા અન્ય સ્ટાર્ચ હોય છે.