અંગ્રેજીમાં જેને સેફરન, ઉર્દૂમાં જાફરાન અને કાશ્મીરીમાં કોંગ કહીએ છીએ તે કેસરની ખેતી કાશ્મીરનો સૌથી મોટું આજીવિકાનું સાધન હતું.