સામાન્ય રીતે, બે મુખ્ય પ્રકારનાં બિસ્કિટને અલગ પાડવામાં આવે છે (વપરાતા પ્રોડક્ટ્સના આધારે): સરળ સૂકી બિસ્કિટ (અથવા કહેવાતા બીસ્કીટ, ફટાકડા) અને ફેટી (માખણ અથવા માર્જરિન સાથેના બિસ્કિટ, અંદાજે 10-18%).