આવા છૂંદેલા બટાકાની લોટથી મિશ્ર કરવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી એક સમાન કણકની રચના થતી નથી, જેના પછી કણક સંપૂર્ણપણે ઠંડું રાખવામાં આવે છે, ડૂટેડ ટેબલ પર વળેલું છે અને પેલ્મેનની રચના કરવાનું શરૂ કરે છે.