અથાણામાં ફૂડ આઈટમને લીંબુનો રસ, તેલ કે મીઠામાં પ્રિઝર્વ કરાય છે જ્યારે આથો લાવવાથી ફૂડમાં શરીર માટે સારા બેક્ટેરિયાની સંખ્યા વધે છે અને તે શુગર તથા કાર્બ્સને એસિડમાં પરિવર્તિત કરી શકે છે.