આ એન્જાઈમ ડુંગળી ના એમીનો એસીડ ને સલ્ફેનીક એસીડ માં બદલી દે છે અને સાથે જ સલ્ફેનીક એસીડ, સાઈન-પ્રોપેંથીયલ-એસ-ઓક્સાઈડ માં બદલાઈ જાય છે.