એન્ટીઑકિસડન્ટોએ અન્ય અણુઓના ઓક્સિડેશનને નુકસાન પહોંચાડે તે પહેલાં પ્રતિક્રિયાશીલ ઓક્સિજન અણુઓના સ્તરને ઘટાડે છે.