મોટાભાગની રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં ચોખા, વિવિધ મસાલા, મુખ્યત્વે કરી, નાળિયેર, લીંબુનો રસ અને માછલીનું સૂપ (ગેર્ડિયમ) હોય છે.