આ ઉપરાંત, ફળોની તુલનામાં શાકભાજી વધુ ક્ષારયુક્ત પ્રકૃતિ ધરાવે છે અને આ પેટના સંતુલનને અને પીએચને બેલેન્સમાં  રાખે છે એટલે કે એસિડિક તત્વો અને ક્ષારયુક્ત તત્વો જથ્થો સંતુલનમાં રહે છે.