વિટામિન સી કોલેજન સંશ્લેષણમાં એક કોફૅક્ટર તરીકે ભૂમિકા ભજવે છે, સંયુક્ત પેશીઓ અને અસ્થિમાં મુખ્ય પ્રોટીન.