એન્ઝાઈમ વડે તે લેકટોઝની પેટા ઘટકોમાં વહેંચાઈ જવાની અથવા વિભાજનની પ્રક્રિયા થાય છે અને તે માટે લેકટેઝ-ફ્લોરિઝિન હાઈડ્રોલેજ નામક એન્ઝાઈમની જરૂર પડે છે.