જલદ્રાવ્ય વિટામિન સી - સૌથી વધુ અસ્થિર સંયોજન છે અને તે પણ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ દરમિયાન તૂટી, કોઈપણ રાસાયણિક અને ભૌતિક પ્રભાવ નકારાત્મક પ્રતિક્રિયા કરી શકે છે.