માળખાકીય (ટેક્ષ્ચર) જ્યારે લાગુ પાડવામાં આવે છે, ત્યારે અનાજની રચનામાં રહેલા ભરણાં સપાટી પરના લાક્ષણિકતાને છોડી દે છે.