એમિનો એસિડનું આ આંતરિક માળખું પાણી સાથે, ઉદાહરણ તરીકે, ધ્રુવીય દ્રાવકો સાથે વાતચીત કરવાની તેમની ઉચ્ચ ક્ષમતા સમજાવે છે.