સત્તરમી સદીમાં વિજ્ઞાનીઓએ દૂધની રચના અને તેના ઘટક તત્ત્વો વગેરેનો અભ્યાસ શરૂ કર્યો અને હવે દૂધ કેવી રીતે પચે છે અને શા કારણથી પચતું નથી તે વિશેનાં આધારભૂત સંશોધનો પણ થવા માંડયાં છે.