દહીં દૂધ લઈને અને મૈત્રીપૂર્ણ બેક્ટેરિયાની સંસ્કૃતિ ઉમેરીને બનાવવામાં આવે છે જે કાર્બ-ધરાવતી દૂધની ખાંડ-લેક્ટોઝ-ઇંટો લેક્ટિક એસિડને ફેરવે છે, જે કાર્બોહાઇડ્રેટ નથી.