સ્વરૂપ "nisin" હિમ સામે ઊંચી પ્રતિકારશક્તિ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે: -23 ડિગ્રી સેલ્સિયસ માટે નીચા તાપમાન જાળવી રાખે છે.