પછી ખાંડ સાથે યોલ્સ હરાવ્યું (તે વિસર્જન કરવું જોઈએ) પ્રોટીન્સ પ્રથમ ઠંડક કરવામાં આવે છે, અને ત્યારબાદ તે ખાંડ સાથે પણ ચાબડા મારવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે કૂણું ન થાય ત્યાં સુધી.