સફેદ શતાવરીનો છોડ ઓછો વિટામિન સી ધરાવે છે સફેદ લીલો રંગ લીલોતરી કરતાં વધુ ગાઢ હોય છે, તેથી તે સારી રીતે ચાખી લે છે જ્યારે રાંધવામાં આવે છે - તે લીલું શતાવરીનો છોડ કરે છે તે ચપળ રચનાને ધીરે નહીં.