1897 માં ખમીરમાંથી ઉત્સેચકોની શોધથી ખાંડને દારૂને લીધેલ ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયાઓમાં રૂપાંતર કરી શકાય છે જેમ કે બ્યુટેનોલ, એસેટોન, અને ગ્લિસરોલ જેવા રોજિંદા ઉત્પાદનોમાં હળવા તરીકે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પોલીશ રીમુવર, અને સાબુ.