અંકુરિત અનાજોમાં રહેલા એન્ઝાઇમ્સ પ્રોટિન્સને તોડીને એમિનો-એસિડ્સમાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને સુપાચ્ય શર્કરામાં તેમ જ ચરબીને સુપાચ્ય સ્વરૂપમાં લાવવાનું કામ કરે છે.