પરંતુ દક્ષિણ અને ઉત્તરીય ઝીંગાની તૈયારી માટેની તૈયારી અલગ છે, ઉત્તર ઝીંગાને ફક્ત સાફ અને સાફ કરવામાં આવે છે, અને શેલને સાફ કર્યા પછી દક્ષિણમાં અન્નનળી દૂર કરવા માટે જરૂરી છે, જે કાળા નસની જેમ દેખાય છે અને તે સમગ્ર પૂંછડી સાથે અને ધોવાઇ જાય પછી.