રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સ બગડેલા વગર છાજલીઓ પર ખોરાક રાખવાનું શક્ય બનાવે છે, પરંતુ કેટલાક સંરક્ષક જેમ કે નાઈટ્રેટસને જ્યારે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતો હોય ત્યારે કેન્સર થવાનું જોવા મળે છે.