શાકભાજીમાં રહેલા બીટા- કેરોટીન અને વિટામિન સી અને ઈ કેન્સર કરનાર ફ્રી રેડિકલ્સને નિષ્ક્રિય બનાવીને કેન્સર સામે લડે છે.