આમાંના ઘણા ફોટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ (જેમ કે એન્થૉસાયિનિન્સ, ક્વિરેકટિન અને એલાગિક એસિડ) પાસે એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર હોય છે : તેઓ શરીરના કુદરતી ઓક્સિડેશનનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે જે પેશીઓના વૃદ્ધત્વમાં ફાળો આપે છે અને ઘણા ડિજનરેટિવ બીમારીઓ જેમ કે કેન્સર, ડિમેન્શિયા, અને ધમનીઓને નુકસાન .