કહેવું ખોટું છે, માંસ તેના પર બેક્ટેરિયાનું નિવાસસ્થાન ધરાવે છે, જે યોગ્ય રીતે સાચવી ન શકાય તેવો વાસ્તવિક ઝડપી બગાડી શકે છે.