ડુંગળી માં મુખ્યત્વે એમીનો એસીડ તથા મિથાઈલ સલ્ફાઈડ જોવા મળે છે, જે ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ ને ઓછુ કરીને સારા કોલેસ્ટ્રોલ ને વધારવામાં મદદરૂપ થાઈ છે.