કંદમૂળમાં મુખ્યત્વે સૂરણનો ઉપયોગ જે ઓછી કેલરી તેમજ અન્ય સારા પોષકતત્ત્વો ધરાવે છે, ખાસ કરીને કેરોટીન, થોડું ખાતાં પેટ ભરાઈ જાય એ તેનો મોટો ગુણ.