આ હકીકત એ છે કે એસિડિક, ખાટું અને ઉત્પાદન જ્યારે તે રાંધવામાં આવે છે પેઢી માંસ, તેના ગુણધર્મો, નરમ, મીઠી, સુખદ સ્વાદ ફેરફારો દ્વારા સમજાવી શકાય છે.