અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાં હાઇડ્રોજન પરમાણુના બે અલગ અલગ રૂપરેખાંકનો હોઈ શકે છે જે ડબલ બોન્ડ્સની બંને બાજુ પર સ્થિત છે.