આયુર્વેદ પ્રમાણે સરગવો સ્વાદમાં તીખો અને કડવો, ગરમ, રુચિકર્તા, પચવામાં હળવો, જઠરાગ્નિવર્ધક, પાચક, મળને સરકાવનાર, હૃદય માટે હિતકર, પિત્તવર્ધક તથા રક્તને બગાડનાર છે.