ભારતીય રસોઈપ્રથામાંથી અમને આવતી કઢી પકવવાની પ્રક્રિયા, એટલી લોકપ્રિય બની છે કે તેના વગર વિશાળ વિવિધ વાનગીઓની કલ્પના કરવું અશક્ય છે.