ચોખામાં પ્રબળ ઉત્સેચકો જ્યારે વિકાસ માટે પોષણ પૂરું પાડે છે ત્યારે સક્રિય થાય છે જ્યારે બ્રાઉન ચોખા ઉગાડવામાં આવે છે. આ ઉત્સેચકોને સક્રિય કરે છે અને એમિનો એસિડ જેવા કે એલ-લિસિન (શરીરના તમામ પ્રોટીન માટે એક આવશ્યક બિલ્ડિંગ બ્લોક) અને -મિનોબ્યુટીઅર એસિડ (જીએબીએ) ને સક્રિય કરે છે. સુગમતા ફાયબરની માત્રા તરીકે વિટામિન્સ અને એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ વધે છે. અન-ફણગાવેલા ચોખામાં નવો પોષક દ્રવ્યો મળતા નથી, અંકુરણ દરમિયાન પ્રકાશન કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને પ્રોટીલેન્ડોપેટિડેઝ ઇનિહિબિટર, જે ડિમેન્શિયા અને અલ્ઝાઇમરની રોકથામ અને પ્રારંભિક સારવારમાં અસર કરે છે.