મોનો- અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી, સંતૃપ્ત અથવા ટ્રાન્સ ચરબીના સ્થાને મધ્યસ્થતામાં ખવાય છે અને ખાય છે, તે લોહીના કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવામાં અને હૃદય રોગ માટે જોખમ ઘટાડી શકે છે.