આ એન્ટીઑકિસડન્ટોના, જેમાંના કેટલાક વધારાના વર્જિન ઓલિવ ઓઇલ માટે અનન્ય છે, તેમાં કોલેસ્ટ્રોલનું ઓક્સિડેશન કહેવાય છે, જે હૃદય રોગ અને સ્ટ્રોક જેવી બીમારીઓ વિકસાવવા માટે એક મહત્ત્વનો પગલું હોવાનું માનવામાં આવે છે તેને રોકવામાં કોઈ ખાસ ભૂમિકા હોઇ શકે છે.