કોઈ અલ્બેનિયન ડીશના "હાઇલાઇટ" એ યોગ્ય રીતે પસંદ કરેલ પકવવાની પ્રક્રિયા છે: હળદર, ગરમ મરીનું મિશ્રણ અને તેના જેવું.