ઇચ્છિત પરિણામ મેળવવા માટે, બટાકાની સ્ટ્રોઝને ડાયજેસ્ટ કરવા અને ઉકળવા મુશ્કેલ હોય તેવી જાતો પસંદ કરવા માટે તે મહત્વનું છે.