વધુમાં, ઓલિવ તેલ મોનોસેન્સેટરેટેડ ચરબીમાં ઊંચી છે, જે સારા કોલેસ્ટ્રોલ (એચડીએલ) અને નીચલા ખરાબ કોલેસ્ટેરોલ (એલડીએલ) ને વધારવા દર્શાવવામાં આવ્યું છે.