શબના આ ભાગમાં સાધારણ રસદાર, ચરબી હોય છે, ઝડપથી મસાલાને શોષી લે છે, જે મરીનિંગના ઘણા કલાકોથી દૂર રહેવામાં મદદ કરે છે.