ટર્નઓવર રેટ: પાળી દરમિયાન કેવી રીતે ફાસ્ટ કોષ્ટકો ખાલી અને ભરો ઊંચી ટર્નઓવર રેટ એટલે કે વધુ લોકો ખાય છે અને ચાલ્યા ગયા છે, જ્યારે ધીમી ટર્નઓવર રેટનો અર્થ એ છે કે સમાન લોકો ટેબલ પર લાંબા સમય સુધી રહ્યા છે અથવા ટેબલ ખાલી બેઠા છે.