આ એ હકીકત દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે કે જામ "ક્વીનિંગ" મોડમાં રાંધવામાં આવે છે જેમાં જરૂરી તાપમાન સતત જાળવવામાં આવે છે, જ્યારે તરબૂચના ટુકડાઓ અકબંધ રહે છે, અને જામ બર્ન થતી નથી.