માત્ર એટલું જ નહિ, ગાજરમાં ઉચ્ચ પ્રમાણમાં સોલ્યુબલ ફાઈબર મળી આવે છે જે કોલેસ્ટ્રોલ ને ઓછુ કરવામાં ઉપયોગી બને છે.