આ બહુ જ ધીરે ધીરે પચે છે, જે કારણે બ્લડ ગ્લુકોઝ બહુ ઓછુ પેદા થાય છે ત્યાં પાકેલ કેળા ને બહુ જ સારું ઓક્સીડેન્ટ માનવામાં આવે છે.