સૂકવણીમાં, ત્યાં સફરજન, સાઇટ્રિક, એરેબિક, ટાર્ટારિક, ક્લોરોજેનિક એસિડ હોય છે, જે શરીરમાં એસિડ-બેઝ સિલક જાળવવા અને ચેપ લગાડે છે.