શિયાળામાં મળતાં વટાણા, વાલ, તુવેર, પાપડી, વાલોર વગેરેમાં પ્રોટીન અને મિનરલ્સનું પ્રમાણ ઘણું વધારે હોય છે. તેમાંથી અાયર્ન, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ અને સોડિયમ ઉપરાંત વિટામિન અે, વિટામિન સી, વિટામિન બી ૬ પણ ભરપૂર માત્રામાં મળી રહે છે. જાેકે અા દાણાવાળા શાકભાજી શકય હોય તો લંચમા જ લેવા, રાત્રે ખાવાથી તે ભારે પડી શકે અને ગેસની સમસ્યા ઉદભવી શકે છે.