ચાર્કી દક્ષિણ અમેરિકાના જુદા જુદા ભાગોમાં વિવિધ પદ્ધતિઓ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે: ઉદાહરણ તરીકે, બોલિવિયામાં, જેને ચાર્કી કહે છે તે પગના ટુકડા અને બાકીના ખોપરીઓ સાથે સૂકા માંસ છે, અને આયુકુચો પ્રદેશમાં માંસ ફક્ત અસ્થિ પર સૂકવવામાં આવે છે.