આપણાંશાકભાજીઓમાંરીંગણાંકેવંતાકનુંએકખાસમહત્વછે. રીંગણાંશિયાળુશાકછે. રીંગણનેશાકનોરાજાકહેછે. એનીસ્વાદપ્રિયતાઅનેગુણોશિયાળાનીઋતુપૂરતાંજમર્યાદિતછે. ઉનાળામાંતેરીંગણાંનાંગુણઅનેસ્વાદબદલાયછે.