ઢોર સિવાય સસ્તન પ્રાણીઓની જાતોમાંથી દૂધ તુલનાત્મક સહેજ એસિડિક પીએચ છે. પી. એચ. એલ. સહેજ બદલાતું રહે છે, તેના આધારે દૂધ દૂધું, આખા અથવા બાષ્પીભવન થાય છે.