કેટલાક વનસ્પતિ ચરબીઓ એવી રીતે બદલાઈ જાય છે કે જે હાઇડ્રોજનેશન તરીકે ઓળખાતી રાસાયણિક પ્રક્રિયા દ્વારા સંતૃપ્ત ચરબીની માત્રામાં વધારો કરે છે.