ચીઝ અસંખ્ય જાતો બે પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ ઉત્પન્ન કરવામાં આવે છેઃ રસોઈ માં પાચક રસો અને લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા ઉમેરા સાથે સૂકવણી, દૂધ ગંઠન પ્રક્રિયા પ્રોત્સાહન આપ્યું હતું.