પોટેશિયમ Sorbate માત્ર યીસ્ટના અને બીબામાં ફૂગ અને અન્ય સૂક્ષ્મજંતુઓની વિકાસ ધીમો પડી જાય છે, તેથી તે માત્ર શુદ્ધ ઉત્પાદનો વપરાય છે.