પછી  રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ છે જે  પ્રોટીન, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને ચરબીના પાણીમાં દ્રાવ્ય સંયોજનોમાં વિરામનો પરિણમે છે.