મનુષ્યો માટે અસંતૃપ્ત અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી સૌથી વધુ ઉપયોગી છે, અને તેઓ અંદર છે  ઉપલબ્ધ વનસ્પતિ તેલ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ, તેનાથી વિપરીત, ઘન, પાચન કરવું મુશ્કેલ છે અને માનવો માટે ઉપયોગી નથી (તે લેમ્બ અને ગોમાંસ ચરબી, ચરબીયુક્ત, પામ તેલ છે).