પછી બાકીની ખાંડ સાથે અગિયાર ઇંડા ઝીણો દબાવો, અને છ પ્રોટીનને સ્થિર શિખરોની રચના ન થાય ત્યાં સુધી મીઠું મિક્સરની ચપટી સાથે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.