કેટલાક રેસ્ટોરન્ટ્સમાં વિશેષ ભૂમિકાઓ છે: વાઇનની પસંદગીઓ પર ડીનર સલાહ આપનાર વ્યક્તિ, સોમેલિયર છે, અને પનીરની પસંદગીના મેનેજર છે, જે ડાઇનિંગની સલાહ આપીને અને યોગ્ય સંગ્રહની દેખરેખ રાખે છે, તે મૈત્ર ડી 'થીજ છે.