જેરૂસલેમ કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિનો બટાકા, છતાં વિપરીત, અને કાર્બોહાઇડ્રેડ મોટા પ્રમાણમાં સમાવે છે, લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને વધતું નથી.