ભલે તમે લોટ ને ફ્રીઝ માં રાખો છો અને ફ્રીઝ નુ તાપમાન ઘણુ ઓછુ હોય છે પરંતુ ભીના લોટ માં ફર્મેટેશન ની પ્રક્રિયા જલ્દી શરૂ થઈ જાય છે તેથી તે લોટ માં ઘણા પ્રકાર ના બેક્ટેરિયા અને હાનિકારક કેમિકલ્સ પેદા થઈ જાય છે.