બાફેલા ચોખામાં કુશ્કીમાં રહેલા વિટામિન તથા ક્ષારો દાણામાં શોષાઈ જાય છે, આથી તેની પર પ્રક્રિયા કરવા છતાં આખા દાણાનાં પોષકતત્ત્વો નુકસાન પામતાં નથી.