મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, દુરુમ ચીઝ ઉત્પાદન યુવાન ના જઠરાંત્રિય માર્ગના પરથી ઉતરી ખાસ ઉત્સેચકો સાથે દૂધ curdling છે ઢોર.