મોટાભાગના ઓલિગોસોકેરાઇડ્સ હળવું મીઠા સ્વાદ ધરાવે છે અને કેટલાક અન્ય લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે, જેમ કે માઉફફેલ ખોરાકને ધિરાણ આપે છે, જે ખોરાકના ઉદ્દેશ્યમાં કેટલાક ખોરાકમાં ચરબી અને શર્કરા માટે આંશિક અવેજી તરીકે તેમજ સુધારેલ રચના છે.