સૌ પ્રથમ, જાળવણી ફળ માટે પસંદ કરેલ હોય, સમગ્ર હોવી જોઈએ નિક્સ અને રોટ, અને પૂરતા પાકેલા વિના - કારણ કે લેક્ટિક એસિડ ખાંડ આથો લાવીને બનાવવામાં આવે છે.