અનેક પરંપરાગત ભારતીય વાનગીઓમાં લીલી એલચીનો ઉપયોગ સદીઓથી થતો આવ્યો છે, પછી તે ખીર હોય કે બિરયાની, બરફી હોય કે કુલ્ફી.