ડુંગળીમાં કેટલાક એવા એસિડ હોય છે કે જે શરીરમાં ઇંસ્યુલીનની કક્ષા સંતુલિત કરી બ્લડ શુગર લેવલ કાબૂમાં રાખે છે.