ઓક્સિડેશન માટે સંવેદનશીલ હોય તેવા વાઇનમાં સંયોજનો કેટેચિન, એન્થોકયાનિન્સ, એપિકેચિન અને અન્ય ફીનોવિક ઓમ્મોન્ડ્સનો સમાવેશ થાય છે.