ગાજરને સાર્વત્રિક વનસ્પતિ ગણવામાં આવે છે: તે બંને મીઠી અને ખૂબ જ ઉપયોગી છે, તેથી તે જેવા બાળકો, તે પણ જેઓ અન્ય શાકભાજી ખાતા નથી ગાજરમાં વિવિધ ઉપયોગી પદાર્થોનો વિશાળ સંખ્યા છે: વિવિધ જૂથો, નિકોટિનિક અને પેન્થોનિક્સ એસિડ, ફોસ્ફરસ, કેરોટિન, એપિગેટીન, મેગ્નેશિયમ, કોબાલ્ટ, આયર્ન, વગેરેના વિટામિન્સ.