સૌ પ્રથમ, આ બાફેલી માંસના બ્રોથ છે, જેના માટે માત્ર માંસનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો નથી, પણ કાર્ટિલેજ, હાડકાં, રજ્જૂ - તે તમામ ઘટકો કે જે ખોરાકની સ્નિગ્ધતા પૂરી પાડે છે.