તાજા અને સૂકવેલા સ્વરૂપમાં શાકભાજીની જરુરી ગુણધર્મો હોય છે, તેથી શિયાળા માટે ઉત્પાદનને સાચવવાની સૌથી પ્રિય રીત તેને સૂકવવાનું છે.