બ્લાન્ચિંગમાં ફળ અને શાકભાજીને તેના પ્રકાર મુજબ ચોક્કસ તાપમાને ૨ થી ૫ મિનિટ માટે ગરમ પાણીમાં રાખી તરત જ ઠંડા પાણીમાં ડૂબાડવામાં આવે છે.