પિસ્તાના નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે, જેનો અર્થ એ થાય કે તેઓ રક્તમાં ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર વધારી શકતા નથી અને વધુ કેલરીને ચરબીમાં ફેરવવાની મંજૂરી આપતા નથી.