કાપણી અને ઉત્પાદન :સામાન્ય રીતે મેથીની લીલા, તાજા પાંદડાની, નાના છોડની કાપણી વાવેતર પછીના ર૦ દિવસે તૈયાર થાય છે. જયારે કાસુરી પ્રકારની મેથીમાં રપ–૩૦ દિવસ વાવેતર પછી લાગે છે. અને ૧પ–ર૦ દિવસના ગાળે એકાંતરે કાપણી લઈ શકાય છે. બંને પ્રકારના હેતુસરની વાવેતર મેથીની એક કાપણી પછી પણ ઉત્પાદન ઉપર અસર થતી નથી અને કાપણી છોડને ઉપાડીને જમીનની સપાટીથી એક ઈંચ જેટલી ઉંચાઈથી કાપણી કરવામાં આવે છે. કાપણી હંમેશાં તીક્ષ્ણ છરીથી જમીનથી ૩–૪ કાપણી સુધી સારી થાય છે. પછી મૂળ સાથે ખેંચીને લેવા. સામાન્ય રીતે મેથી પુખ્ત છોડને સપાટીએથી પકડીને જોરથી કાપવા અને કપાયેલ છોડ આગળ ઉગવા માટે અને ફુલ આવ્યે ત્યાં સુધી ટોચને એકાંતરે કાપી નાંખવી. જો મેથીને મોડી કાપવામાં આવે તો તેના પાંદડાના સ્વાદમાં કડવાશ વધે છે.