મેયો લગભગ તમામ તેલ છે, જે ઇંડા જરદીના બીટ, થોડુંક એસિડિક પ્રવાહી, લીંબુના રસ અથવા સરકો જેવા છે, અને મોટે ભાગે મસ્ટર્ડનો સ્પર્શ છે.