ઓક્સિજન ઓક્સિડાઇઝિંગ ચરબી અથવા તેલની જગ્યાએ બીએચએ અથવા બીએચટી (BHT) સાથે પ્રાધાન્યતાપૂર્વક પ્રતિક્રિયા આપે છે, અને તેમને બગાડમાંથી રક્ષણ આપે છે.