લો-કાર્બ આહાર પાછળનું મૂળભૂત ખ્યાલ એ છે કે કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ ઇન્સ્યુલિન ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપે છે જે વળી ચરબીના સંચયને પ્રોત્સાહન આપે છે.