દાળો અને તૈયારી પદ્ધતિઓના પ્રકારો પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ (કેનમાં દાળો વધુ ગ્લાયકેમીક) ના પ્રમાણમાં બદલાતા હોય છે, સામાન્ય રીતે, બીજમાં સ્ટાર્ચ ધીમે ધીમે પચાવેલો સ્ટાર્ચ અને પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ વચ્ચે વહેંચાયેલો છે.