આ પગલુંનો ઉદ્દેશ દહીં ફરીથી પાચવું, વધવાથી કોઈપણ અનિચ્છનીય બેક્ટેરિયાને અટકાવવાનું છે, અને પ્રોટીનને તોડવા માટે છે જેથી તેઓ દહીંની એકત્રીકરણ કરવા અને વધારાનું કરી શકશે.