ડુંગળી છાલ ઉપયોગી ગુણધર્મો, કે જેનો અત્યંત વૈવિધ્યપુર્ણ છે, ઘણી વખત પ્રથમ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે.