કેવિઅરને સંગ્રહિત કરવા માટે નાના સ્ટીરીલાઇઝ્ડ રાખવામાં આવશ્યકપણે મૂકે છે અને ચુસ્ત રીતે બંધ કરે છે, કારણ કે માછલીની ચરબી ઝડપથી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે, ઉત્પાદનના સ્વાદને પ્રતિકૂળ અસર કરે છે.