એકવાર શર્કરા અનાજના ઉત્પાદનમાં વિકસાવાય છે, માલ્ટ-ઉત્પાદકો અંકુરણની પ્રક્રિયાને બંધ કરે છે અને અનાજને ગરમ હવા સાથે સૂકવીને તે શર્કરાને જાળવી રાખે છે.