લાલ કોબીમાં લીલા કોબી, ખાસ કરીને પોલિફીનોલ્સ જેવા એન્થૉકેઆઇન્સ, જે લાલ રંગ માટે જવાબદાર છે તેના કરતા વધુ પ્રમાણમાં ફોટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ ધરાવે છે.