જંગલી ખમીર ફૂગના સૂકા દ્રાક્ષ પર એક પૂર્વશરત ઉપસ્થિતિ છે, જે ઉત્પાદનને રાસાયણિક ઉપચારને પાત્ર ન હોય તો સાચવવામાં આવે છે.