પરંતુ અન્ય ખોરાક કરતાં અનાજનું પોષણ મૂલ્ય ઘણુ ઓછું છે કારણકે તેમાં ફીટિક એસિડ (phytic acid) છે કે જે આંતરડામાંથી ખનીજ દ્રવ્યોનું લોહીમાં શોષણ નથી થવા દેતું.