પ્રાણીજ ચરબીથી ભિન્ન મોટાભાગના વેજિટેબલ ઓઈલ્સમાં પામ ઓઈલ અને કોકોનટ ઓઈલ સિવાય પુષ્કળ અનસેચ્યુરેટેડ અને થોડું સેચ્યુરેટેડ ફેટ સમાવેલ હોય છે, તેથી વેજિટેબલ ઓઈલમાં ઉચ્ચ ગુણવત્તા હોય છે અને આના કારણે અનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ લિપિડ લેવલના સ્તર પર પોઝિટિવ અસર કરે છે અને આ રીતે હાર્ટ અને બ્લડ વેસલ્સમાં પણ કરે છે.