કારેલામાં ઘણા ખનીજ ક્ષારો છે, જેમાં કેલ્શીયમ, ફોસ્ફરસ અને લોહ મુખ્ય છે. ઉપરાંત એમાં થીયામીન (વીટામીન બી૧), રીબોફલેવીન (વીટામીનબી૨) નીઆસીન (વીટામીન બી૩), વીટામીન ‘એ’ અને ‘સી’ રહેલાં છે.