તદનુસાર, ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ જેટલું ઊંચું છે, વધુ ઇન્સ્યુલિનનું ઉત્પાદન થાય છે, જે રક્તમાં ખાંડનું સ્તર ઘટાડે છે અને યોગ્ય કાર્બોહાઈડ્રેટ્સને ચરબીના સંગ્રહમાં મોકલે છે, જે અમારા માટે અસ્વીકાર્ય છે.