આ ખાદ્ય પદાર્થમાં રહેલ અમીનો એસીડ એસ્પરાજીન ખાંડની પ્રતિક્રિયા કરીને આ ખતરનાક તત્વ ઓકરીલામાઈં બનાવે છે.