કોઇ પણ કિસ્સામાં, તે નજીકથી દૂધ મોનીટર કરવા અને જે ક્ષણે ચૂકી ન હોય ત્યારે દહીં સંપૂર્ણપણે સીરમ અલગ કરવામાં આવે છે, અને તે જ, બદલામાં, બોઇલ માંડે અન્યથા પનીર ખડતલ બહાર ચાલુ કરશે જરૂરી છે.