સુકા પ્રોસેસિંગ અથવા કુદરતી પ્રોસેસિંગમાં, સુયોગ્ય કોફીના ફળોને લણણી કરવામાં આવે છે અને સૂકવણી માટે સિમેન્ટ પાઉટો અથવા પેક્ડ પૃથ્વી જેવા સપાટી પર ફેલાવવામાં આવે છે.