સૈકોસા, હોરિનો અને મોરી (1994) જાણવા મળ્યું છે કે ગામા-અમિરબોયુટ્રિક એસિડ (જીએબીએ) નાટ્યાત્મક રીતે વધારો થયો છે જ્યારે બ્રાઉન ચોખા 104 F પાણીમાં આઠ કલાકથી 24 કલાકમાં ભરાઈ હતી. એન્ઝાઇમ ગ્લુટામેટે ડિકરોબોક્સિલે ગ્લેટામીક એસિડમાં ગૅમા-એમિનોબ્યુટિક્રિક એસિડ બનાવે છે. અંકુરણ ચોખાના બાહ્ય પડને નરમ પાડે છે, જે તેને કુશળ ચોખા તરીકે રસોઇ અને ખાવું સરળ બનાવે છે.