ખોરાકમાં કોઠારમાં ઘણી વસ્તુઓ સંગ્રહિત હોવાથી, મુખ્ય વસ્તુ તે છે કે તેની પાસે યોગ્ય થર્મલ શાસન અને સ્વચ્છતા છે.