કોઈ પણ સંજોગોમાં, ચરબીની પસંદગી એ ખૂબ મહત્વનો મુદ્દો છે, તેમાં સુવાસિત ગંધ હોવો જોઈએ, તાજા, સફેદ (ગુલાબીની જગ્યાએ) હોવું જોઈએ, પ્રાધાન્ય એક યુવાન પ્રાણીમાંથી.