૧૮મી સદીના કોલકાતામાં ભારતીય ચાઈનીઝ ફૂડની ગાથા શરૂ થઈ હતી. ચીનમાંથી બ્રિટન સુધી ચા અને રેશમનું પરિવહન શરૂ થયા બાદ કોલકાતામાં ચીન કુશળ અને અકુશળ કામદારોના ધાડેધાડા ઊતરી આવ્યાં હતા. સન ૧૭૭૮ની સાલમાં યાંગ ડઝહાઓ નામનો ચાનો વેપારી અહીં આવીને વસ્યો હતો. બ્રિટિશરોએ યાંગને જમીન ફાળવી હતી જેની પર તેણે ખાંડની મિલ શરૂ કરી હતી અને બ્રિટિશરોએ તેમની મિલ માટે માણસો લાવવાનું શરૂ કર્યું હતું.