УДК 80  СЕВЕРОАФРИКАНСКАЯ ИММИГРАЦИЯ И ЕЕ ВЛИЯНИЕ НА ГАСТРОНОМИЧЕСКУЮ КУЛЬТУРУ ФРАНЦИИ

Аннотация: В статье рассматриваются слова и словосочетания (около 200 единиц), отражающих новые реалии в жизни французского общества: возрастающее влияние североафриканских иммигрантов на гастрономическую культуру Франции и развитие рынка продовольственных товаров во Франции; анализируются фонетические, орфографические, грамматические особенности, лексическая и семантическая ассимиляция арабских слов французским языком и их словообразовательная продуктивность.

Ключевые слова: арабские заимствования, национальная кухня, мусульманские традиции, исламская культура.

Целью статьи является показать возрастающее влияние североафриканских иммигрантов на национальную кухню и развитие рынка продовольственных товаров во Франции на примере арабских заимствований, обозначающих национальные блюда выходцев из стран Магриба (Алжира, Туниса и Марокко). Тема статьи носит актуальный характер, поскольку не получила, по нашим данным, лингвистического изучения.

Материалом исследования послужили около 200 слов и словосочетаний, извлеченных методом сплошной выборки из французских СМИ (газетных публикаций и интернет-источников) в период 2010-2014 гг.

Массовая иммиграция североафриканцев во Францию за последние 60 лет повлияла на все сферы жизни французского общества, о чем свидетельствует появление во французском языке большого количества слов и словосочетаний, обозначающих новые реалии в жизни французского общества . Социальная и культурная адаптация магрибинцев к новым условиям (трудоустройство, подчинение законам и институтам нового общества, приспособление к ценностям и традициям) отразились и на французской кухне с её ритуалами и историческими традициями. В последние десятилетия национальная кухня Франции испытывает на себе влияние со стороны различных этнических меньшинств: еда во Франции, впрочем как и в других странах, становится все более интернациональной. В списке этнических ресторанов Парижа (японских, китайских, итальянских, греческих и др.) представлены и североафриканские заведения. На юге Франции, а также в других регионах компактного проживания иммигрантов, в центре городов традиционные мясные лавки, булочные и другие подобного рода коммерческие заведения исчезают и на их месте появляются торговые сети североафриканцев , например: Hal Fathéma, Restaurant Halal, des restos Kébabs  и т.д. Подобные заведения являются не только основным ресурсом для выживания магрибинцев , но и способом их интегрирования во французский социум, способом самореализации в пространстве деловой сферы .

О влиянии выходцев из стран Магриба на национальную кухню Франции в последнее время все чаще говорят и французские социологи, этнографы, лингвисты, отмечая не только широкое использование арабских специй и приправ при приготовлении традиционных французских блюд, но и ставшие популярными блюда североафриканской кухни . Например, le méchoui – мешуи (арабское блюдо из зажаренного на костре барана), la merguez – небольшая острая сосиска, приготовленная из смеси говядины и баранины, la chorba – чорба (традиционный арабский суп). Но больше всего повлияли на рацион питания французов три национальных блюда североафриканцев: кускус (le couscous), тажин (le tajine) и пастилья (la pastilla). Именно они стали наиболее популярными среди французского населения и продаются во французских супермаркетах в виде готовой кулинарной продукции или доставляются в готовом виде на дом .

Возрастающее количество коммерческих заведений, в которых широко представлены национальные блюда магрибинцев, являются, к тому же, свидетельством национальной самоидентификации, которая,  в свою очередь, связана с религиозными стереотипами: угодность пищи Богу (пищевые запреты), воздержание от определенных продуктов питания, технологии приготовления блюд, не противоречащие исламу. В этом отношении наибольший интерес представляет арабское слово «halal» в сочетании со словами разных тематических групп, отражающих другую важную реалию современного французского общества – развитие рынка продовольственных товаров и технологий, отвечающих мусульманским традициям.

Авторитетные французские словари  отмечают, что прилагательное «halal» - халяль, в переводе с арабского обозначает «то, что является разрешенным, законным, соответствует религиозным правилам, предписанию ислама», уточняется дата (1987) появления слова во французском языке   и его сочетаемость со словами тематической группы «мясо, мясные продукты» . Указанная сочетаемость проявляется в следующих примерах нашей выборки. Ср.: un abattage (industriel) halal – халяльный (промышленный) убой скота, т.е. соблюдающий определенный ритуал в процессе убоя скота (например, убой животного без боли); un élevage halal – халяльное животноводство (разведение скота, отвергающее все, что пагубно сказывается на здоровье человека (без красителей, консервантов, антибиотиков и т.д.)); agneau ~ . boeuf ~ , dinde ~ , nourriture ~ , poulet ~ , veau ~ , viande ~ , volailles ~  и др.

Адекватное понимание этого важного ключевого понятия в исламской культуре помогает расшифровке большого числа словосочетаний со словом «halal». Ср.: alimentation ~ , boucherie (boucher) ~ , consommation (de) ~ , charcuterie ~ , cuisine ~ , cuisinier ~ , établissement ~ , norme ~ , rayon ~ , recette ~ , repas ~ , restaurant ~ , rite ~ , plat ~ , produit ~ , services ~ , traiteur ~ (кулинар, готовящий халяльные блюда на заказ с доставкой на дом), industrie (marché) du halal. Последнее словосочетание означает «халяль-индустрия» (халяльный рынок), т.е. рынок, уважающий спрос и предлагающий продукты питания, соответствующие мусульманским обычаям.

Приведенные примеры, а также многие другие словосочетания нашей выборки свидетельствуют не только о степени распространенности арабского заимствования и его способности сочетаться со словами исконной лексики, но позволяют также сделать определенные выводы об особенностях фонетической, орфографической, грамматической и лексической ассимиляции арабского слова французским языком.

Что касается фонетического облика слова, французские словари  приводят произношение слова, приближенное к нормам французского языка [alal], т. е. придыхательное h и звук [a] в обоих случаях произносятся по правилам французской фонетики. Для сравнения: в арабском языке h придыхательное произносится, а звук [a] произносится как [ ε ]: ср. звучание слова в устах арабских журналистов .

Вариативность в графическом изображении слова (halal или hallal) подтверждается не только французскими словарями, но и прессой. Одни словари  сохраняют орфографию языка-источника (т.е. одно «l»), другие  приводят два варианта орфографии слова. На страницах французских СМИ первый вариант орфографии – наиболее распространенный.

О грамматической ассимиляции арабского заимствования, его адаптации к грамматическим нормам французского языка можно судить по следующим признакам. Заимствованное французским языком как неизменяемое прилагательное, оно до сих пор не изменяется в роде и числе. Для halal характерны все синтаксические функции, свойственные именам прилагательным во французском языке: атрибутивное определение (см. примеры, приведенные выше), именная часть сказуемого (Les petits fours sont halal, ce n’est pas halal), предикативное определение (la boisson reste halal). Прилагательное «halal» употребляется не только в постпозиции к определяемому существительному, но и в препозиции (признак, характерный для большого числа прилагательных во французском языке): Halal Expo, Halal food, halal test, halal vivre, halal contrôle и др.

Синтаксическая сочетаемость прилагательного «halal» не только с именами существительными, но и с глаголами и реже с наречиями на –ment, свидетельствует о его употреблении в соответствии с грамматическими правилами французского языка т.е о его грамматической ассимиляции. Данное наблюдение прослеживается в следующих примерах: être halal, certifier ~ , consommer ~ , égorger ~ , manger ~ , parler ~ , acheter ~ , un Franprix exclusivement halal, la viande est exclusivement ~, fièrement ~ и др.

Результаты проведенного анализа позволяют также внести и некоторые уточнения в данные французских словарей, в частности относительно морфологической принадлежности слова в современном французском языке. На страницах современной французской прессы «halal» широко употребляется не только как прилагательное, но и как существительное. Ср.: faire du halal, se spécialiser dans le ~ , se lancer dans le ~ , produire du ~ , le boom du ~ , la définition du ~ и многие другие.

Характерной чертой лексической ассимиляции слова является его сочетаемость не только со словами тематической группы «мясо, мясные продукты», как это указывают практически все проанализированные нами французские словари , но и с названиями любых продуктов питания, приготовленных с соблюдением технологий, не противоречащих религиозным правилам: nouilles halal, vinaigre de vin ~ , bouillons de cuisine ~ , sauces ~ , soupe ~ . Указанная тенденция прослеживается в словосочетаниях, обозначающих - названия напитков: la boisson halal (sans alcool, l’eau ~ désalcoolisée), le cola ~ , le champagne ~ , la bière ~ , le vin ~ и др.; - названия кондитерских изделий: gâteau halal, confiserie ~ , les bonbons 100% ~ , chocolat ~ (т.е. приготовленные без жиров, красителей и т.д.); - названия органов и инстанций по контролю мясной продукции (contrôle halal). Ср.: Société Française de Contrôle de Viande Halal – SFCVH; инстанции, маркирующие мясо (Société de production ou de distribution halal), специальные органы, сертифицирующие и выдающие сертификаты качества (certification halal); - названия национальных блюд других народов: hot dog halal, fast food ~ , le burger ~ , halal food, emburger ~, foie gras ~ , pizza ~ , raviolis aux crevettes halal «Ha Kao», samoussa à l’agneau  ~  ( самоса: индийские пирожки с мясом ягненка). Перечисленные словосочетания отражают гастрономическое разнообразие Франции как мультикультурного государства. Появление подобного рода словосочетаний объясняется тем, что французские рестораны, фастфуды, пиццерии и т.д. предлагают традиционные (и иностранные) блюда с учетом мусульманских традиций: Restaurant japonais halal, restaurant gastronomique français  ~ , restaurant italien et halal, pizzérias halal.

Упоминание об обнаруженной тенденции (сочетаемости «halal» не только с продуктами питания, но и с существительными других тематических групп) встречается и во французской прессе . Список халяльной продукции сегодня расширяется и не ограничивается только агропродовольственным сектором французской экономики. Арабское «halal» встречается в

- названиях косметических товаров, заведений, оказывающих косметические услуги, и средств личной гигиены: cosmétiques halal (косметические товары, не содержащие животных жиров или токсических веществ), produits de beauté ~ , vernis (à ongles) ~ , le rouge à lèvres ~ , dentifrice ~ , savon ~ , crème ~ , maquillage ~ , salon de beauté ~; - названиях одежды: vêtement ~ (=islamique), tee shirt ~ , sous-vêtements ~ и др.; - названиях заведений и продукции секс-индустрии: le sex shop halal, préservatif ~; - названиях туристических агентств (и их услуг), в сфере финансов. Словосочетания le voyage de noces halal, le voyage ~ , le tourisme ~ , l'hôtel ~ и др. означают «путешествие, туризм, совершаемые с уважением к мусульманским обычаям, отдых в гармонии с духовными ценностями. В сфере финансов  термин «halal» предполагает соблюдение основополагающих принципов и ограничений: запрет на ростовщичество, на рискованные вложения и запрет на инвестиции в производство алкоголя, оружия, казино и т. д. Другими словами, основу халяльных  финансовых отношений составляют партнерские отношения, в рамках которых участники разделяют все выгоды и риски от совместного ведения бизнеса. Ср.: argent ~ , business ~ , crédit  ~ , produits bancaires ~ , carte ~ , Mastercard ~ ( = une carte de crédit sans intérêt), т. е. пластиковые карты халяль, не предполагающие начисление процентов на суммы, хранимые в банке ( в соответствии с запретом на ростовщичество в исламе).

В материалах выборки представлена также сочетаемость «halal» c именами существительными и другиx тематическиx групп. Ср.; école ~  (школы, осуществляющие раздельное обучение мальчиков и девочек), frigos ~ , le petit déjeuner ~ , logement ~ , hôpital ~ (больницы, в которых отсутствуют продукты или практики, считающиеся незаконными), le port ~ , l'aéroport ~ , vie ~ (т. е. в соответствии с мусульманскими традициями), les jeux vidéos ~ , la presse ~ (http:mixlim.com) и мн. др.

О лексической ассимиляции заимствования свидетельствует и его словообразовательная продуктивность. Производные от «halal»: halaliser, se halaliser, se déhalaliser, la halalisation, la halalité, l'inhalalisable пока не зарегистрированы французскими словарями (кроме одного слова halaliser), но весьма широко употребляются во французских СМИ. Приведем лишь некоторые примеры: un Hexagone halalisé, la France alimentairement halalisée, la viande halalisée, armée halalisée (islamique), les régions entièrement halalisées, halaliser tous les repas scolaires, halaliser une relation hors mariage. В отношении глагола «halaliser» лишь один словарь  дает пояснения, касающиеся его этимологии (de halal, avec le suffixe -iser), произношения, значения (= donner un caractère halal à …, т. е. придавать халяльный характер чему-либо) и отмечает его орфографическую вариативность: halaliser и hallaliser. Приведем также другие примеры употребления производных от halal форм: - L'école publique à Dunkerque s'est-elle halalisée? - Je n'arrive pas à le halaliser, dois-je me déhalaliser? - pour halaliser coûte que coûte l'inhalalisable - cette halalisation de l'offre concerne aussi les plats cuisinés...

Производное «halalité» появилось на страницах французской прессы в 2013 году при освещении рекламной кампании халяльной продукции в слогане «Qualité, Fierté, Halalité.», вызвавшем бурю эмоций во французском обществе. В словосочетании «la halalité d’un produit», как и в самом слогане, слово обозначает «соответствие исламскому стандарту качества».

В заключение отметим, что приведенные выше производные слова образованы по существующим во французском языке словообразовательным моделям (с помощью суффиксов –iser, -isation, -té, -able и префиксов –in и –dé).

Доказательством словообразовательной продуктивности «halal» является также его употребление с приименными отрицательными префиксами anti и non. Ср.: la croisade anti-halal, la campagne anti-halal, la politique xénophobe anti-halal, une maladie anti-halal. Halal c префиксом anti в приведенных примерах употребляется в функции как прилагательного, так и существительного: les anti-halal reviennent. Префикс «non» в сочетании с «halal» употребляется, как показывает анализ примеров, в качестве антонима прилагательному halal в сочетании с теми же опорными словами (ср.: la viande non-halal, un abbatage ~ , restaurant ~ , boucherie ~ , voyage ~ , manger ~ и т.д., т.е. со значением «несоответствующий религиозным предписаниям».

Свидетельством лексической ассимиляции арабского заимствования является также его употребление в аббревиатурах инициального типа (sigles): SFCVH (Société Française de Contrôle de Viande Halal), SCVH (Société de Contrôle de Viande Halal), SPDH (Société de Production ou de distribution halal) и с усечением последнего слога: Hal’Shop и др.

Таким образом, выявленные в ходе исследования особенности (фонетические, лексико-грамматические и орфографические) свидетельствуют об интеграции заимствованного слова во французском языке. Что же касается его семантики и его семантической ассимиляции, необходимо отметить следующее.