НАНОТЕХНОЛОГИИ В ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВАХ. ПЕРСПЕКТИВЫ И ВОЗМОЖНЫЕ РИСКИ

Аннотация: В статье рассмотрены вопросы использования нанотехнологий в производстве продуктов питания целевого назначения, совершенствования механизмов лабораторной оценки пищевых продуктов. Содержащих наноингредиенты и возможные риски, связанные с ихиспользованием.

Ключевые слова: нанотехнология, наноматериалы, расширение ассортимента продукции, оценка рисков воздействия на здоровье человека.

Быстрые темпы развития новой отрасли промышленности – нанотехнологии, связаны с производством упаковочной тары, внедрением наночипов для идентификации условий и сроков хранения пищевой продукции и обнаружением патогенных микроорганизмов.

Ожидаемые перспективы использования нанотехнологии, связаны с расширение ассортимента продукции, содержащей наноматериалы (НМ), увеличением объемы производства. Основные надежды ученых связаны с использованием нанотехнологий в производстве продуктов питания с целью улучшения питательных свойств, вкуса продуктов, а также со снижением производственных издержек. Это те направления, которые должны на глобальном уровне повлиять на пищевую промышленность. На современном рынке уже насчитывается более 50 товаров, производимых с использованием нанотехнологий, однако производители вовсе не обязаны уведомлять об этом потребителей, поскольку передовой научный фронт в этом направлении еще намного опережает правовой.

Разнообразные научно-технические достижения и перспективные идеи в области нано-технологий необходимо уже на начальной стадии исследований и разработок тщательно отбирать те, которые можно достаточно быстро внедрить в промышленное производство и продвинуть на рынок, сделать их приоритетными и поддержать серьезными фундаментальными исследованиями, основанными на их безопасности и исключающие тератогенное влияние на организм человека 

Исследования А.Porter из Кембриджского университета, показали, что НМ проникают и перемещаются внутри человеческих клеток, а также могут взаимодействовать с внутриклеточными белками, органеллами и особенно с молекулами ДНК, что «заметно увеличивает потенциал возможной токсичности наноматериалов». За рубежом проблема безопасности в настоящее время выдвигается на первый план; предпринимаются попытки разработать концепцию оценки риска для здоровья человека при воздействии НМ. Такие исследования проводятся в США, Евросоюзе, а также рядом международных организаций (ВОЗ, ФАО, 11.51).

В руководящих документах Роспотребнадзора обосновывается необходимость развития концепции токсикологических исследований и методологии оценки риска при получении, использовании и утилизации НМ и продукции НТ. В основе разрабатываемой концепции лежит подход, основанный на особенностях поведения веществ в наноразмерной форме, возможных путях их поступления в организм и видах биологического воздействия. Имеющиеся в этом направлении исследования указывают на то, что НМ могут быть токсичными, тогда как их эквивалент в обычной форме, в этой же концентрации безопасен. Даже однократная ингаляция углеродных нанотрубок и наночастиц некоторых других типов вызывает у экспериментальных животных воспалительный процесс в легочной ткани с последующей гибелью клеток и развитием фиброза, что, возможно, в дальнейшем способно привести к раку легких .

НМ обладают нейротоксичностью за счет прохождения через гематоэнцефалический барьер вызывая окислительный стресс в клетках мозга; кардиотоксичность и гепатотоксичностью; генотоксичностью и др. По заданию Роспотребнадзора создана «Концепция токсикологических исследований, методологии оценки риска, методов идентификации и количественного определения наноматериалов» № 29 от 31.10.2007.

В связи с этим система организации надзора и оценки риска для здоровья населения должна включать не менее 3-х основных блоков.

Первый блок токсикологического надзора и оценки риска для здоровья населения:

Второй блок токсикологического надзора и оценки риска для здоровья населения НМ: