ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА СЫРОГО МОЛОКА

Аннотация: Для повышения качества молока был использован световой стерилизатор молока для санации сборного сырого молока в разных объемах. Контроль качества молока проводили по количеству соматических клеток через каждые 10 мин в течение 90 мин. Нами установлено, что объем молока, существенно не влияет на динамику снижения соматических клеток.

Ключевые слова: молоко, соматические клетки.

Соматические клетки молока - это клетки цилиндрического, плоского и кубического эпителия молочной железы, лейкоциты, лимфоциты и эритроциты. Количество соматических клеток в натуральном коровьем молоке является важным показателем его качества. В молоке даже от здоровой коровы всегда содержатся соматические клетки, отторгшиеся из секреторной части вымени. В 1см3 нормального сырого коровьего молока содержится от 100 до 300 тыс. соматических клеток, из которых 90% составляют эпителиальные клетки, не более 8% - лейкоциты и лимфоциты и около 1% - эритроциты. Увеличение количества соматических клеток в молоке свидетельствует о воспалительном процессе молочной железы, в результате усиленной миграции лейкоцитов в очаг воспаления, при этом количество соматических клеток повышается от 1х106 до 1,0х107 см3.

В ВНИМИ проводили бактериальную санацию молока с использованием лампы ССМ было выявлено, что образец по содержанию количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микробов до обработки составлял 8х105 КОЕ/см3, после 5 минут обработки – 6,9х104КОЕ/см3 и после 10 минут обработки – 2,9х104 КОЕ/см3 . В соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 содержание соматических клеток в сыром молоке должно быть не более 5х105см3 . На основании Федерального законом № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12.06.2008 и должно было составлять не более 2х105 см3, но в 2013 году в согласно технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) увеличена до 7,5х105 .

В Австрии, Австралии, Дании, Финляндии, Франции, Греции, Норвегии, Швеции и США для молока 1 класса содержание соматических клеток должно составлять не более 2х105 – 2,5х105см3, а для молока 2го и 3го классов - не более 4х105 см3 . Целью настоящей работы явилось повышение качества сборного сырого молока.

Исследования проводили в 2016 г. на молочно-товарной ферме, принадлежащего ООО «Хадайский», Баяндаевского района, Иркутской области.  Для установления влияния лампы ССМ на количество соматических клеток сборного сырого молока, его фиксировали в горловине молочного танка охладителя на расстоянии 50 см. Перед включением лампы ССМ танк охладитель перевели в режим перемешивания (1 раз в 10 минут). После разгорания лампы на полную мощность в течение 4 минут зафиксировали начало времени экспозиции и проводили забор проб сырого молока через каждые 10 минут.

Отбор проб проводили согласно ГОСТ Р ИСО 707-2010 «Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб». Пробы исследовали на количество соматических клеток с помощью вискозиметра анализатора молока «СОМАТОС Мини».

Нами были проведены эксперименты на разных объемах сборного сырого молока. В первом случае объем молока составил - 1817 литров, во втором - 2213 литров. До исследования были отобраны пробы для определения количества соматических клеток, затем забор молока проводили через каждые 10 минут и довели экспозицию до 90 минут. Результаты исследования отображены в таблице 1

Исследование сборного сырого молока в объёме 1817 кг на количество соматических клеток до обработки лампы ССМ составила 391,2 тыс/см3 по истечении экспозиции - 370,2 тыс/см3. Было установлено общее снижение количества соматических клеток на 21,0 тыс/см3, что составило 5,3 %. Как видно из рисунка 1 за первые десять минут экспозиции установлено резкое снижение количества соматических клеток в объеме 8,6 тыс/см3, что составило 41 % от общего объема снижения, а за остальные 80 минут зарегистрировано плавное снижение и составило 12,4 тыс/см3 (59,0 %).

В объеме 2213 кг соматических клеток до обработки лампой ССМ составило 369,8 тыс/см3 по истечении экспозиции – 349,1тыс/см3. Снижение количества соматических клеток за все время экспозиции составило 20,7тыс/см3, что составило 5,6%. Максимальное снижение количества соматических клеток зафиксировано в первые 10 минут в объёме 7,1тыс/см3, что составило 34,3%. в течении последующих 80 минут снижение количества соматических клеток составило 13,6 тыс/см3 (65,7%) (Рисунок 1).