24cm ニッケルステンレスダマスカス包丁 V金10号 食洗器対応マルカイタ柄
Brand: 330mateさゞれ銘砥

刃は、コバルト、モリブデン・バナジウムを含む「V金10号」を使用。
切れ味が長持ちする理由は、コバルト(CO)が添加されているため、刃が硬く、長い時間使用しても、刃先が磨耗しにくいので、切れ味が長持ちします。
1050度で熱処理される本格鋼材。
青紙の水焼き入れほどの硬さには至らぬもののステンレス系鋼材においては秀逸！

外側は、ステンレスとニッケルが積層されており一本一本異なる模様が出てまいります。
錆びにくくヒルトぎりぎりのところまで模様が出てきております。
ヒルト・中子・鋲はステンレスですから錆びて膨らんて柄が割れたりいたしません。

24cmもの長さながら、重心は顎から刃に向けて3cmあたりにあるので、使いやすく長時間ご使用いただいても疲れにくいと思います。

京都市右京区梅ケ畑の17代目になる銘砥職親方と懇意であった刃物屋さんに何本か分けていただいた、銘を振る前のモノになります。<br>一丁箱なしで廉価ながら贈り物には向きません。
時効硬化のためこの長さになると背に大まかなわずかな曲りなど見られることがありますが牛刀の作りでしたらぐいぐい押すことで補正は出来ます。粘りある素材なので押して割れることはありません。 N2サブゼロまで行っていればよいのですが、すみませんが商用刃物類ではあまり採用されません。 柳葉が時を経るにつれて鋼側にこごんでくるのもこの現象。
総ステンレス鋼材です。食洗器OK アルコールなどの薬剤OK 煮沸消毒OK マルカイタ柄の有難い特性でまさにプロ仕様。
刃渡り約240mm 全長mm 約ｇ　一丁箱なし保管品　保管時の多少の擦れ傷はご了承ください。
砥石で研げます。初期刃付けは多くが採用する小刃を靭性重視に振ってますから、腕前に応じて再研磨のおりに鋭角に仕立て直して切れ味を攻めてみてください。