聞き書 福島の食事 (日本の食生活全集)

みちのくの味が勢ぞろい。　酒と魚ともちの国。　福島の暮しに息づく伝統の味。　”でっちりあがらんしょ”四季折々の日常の食事、はれの日の食事を県内各地のおばあさんからの聞き書きで紹介。　内容的には、「会津盆地の食ーもの日にはもちを搗き、秋には身不知柿をかじる」・「会津山間（只見）の食ーあり余る山菜と山のけもの、川の魚を食卓に」･「会津山間（南郷）の食－雪深い冬の暮しをうるおす熟れ食の数々」･「福島北部盆地の食ー蚕が眠っている間にもちを搗いて食べる」･「福島南部の食ー山の幸を楽しみ、蚕を飼い、蒟蒻を作る」･「阿武隈山地の食ー麦、雑穀を多彩に生かし、山の恵みで変化をつける」･「石城海岸の食ー四季折々、生きのよい魚を＜一夜食い＞に」・「相馬＜原釜＞の食ー干拓田の乏しい米を新鮮な魚貝で補う」に分かれる。　それぞれに1四季の食生活･2基本食の加工と料理･季節素材の利用法を記す。　本書総論に相当する「福島の食とその背景」及び「福島の食資料」を巻末に置く。　＊この本は大正の終わりから昭和のはじめころの福島の食生活を再現したものです。（「本書の表現と読み方について」より）

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