聞き書 宮城の食事 (日本の食生活全集)

伊達藩以来のくらしと食事が息づく東北一の米どころ、「宮城の食事」をお届けします。　内容的には、「仙北･大崎耕土の食ー水あり、米あり、もちが三国一のごっつぉう」・「仙南･亘理平地の食ー赤水には悩まされても米、麦、野菜はふんだんに」・「三陸南海岸の食ー太平洋の波に洗われた、がぜ、ほや、あわびの味」･「北上丘陵の食ー沢田の米を、雑穀と山の芋で食いのばす」･「船形山麓の食ー屋敷内に引き込んだ清流を煮炊きや飲み水に」・「阿武隈丘陵の食ーなんぼ食べてもうまいもち、腹を満たす鳥獣の肉」・「仙台市街地の食ー手づくりのひらめのかまぼこが仙台の味」に分かれる。　それぞれにⅠ四季の食生活･Ⅱ基本食の加工と料理･Ⅲ季節素材の利用法を記す。　本書総論に相当する「宮城の食とその背景」及び「宮城の食資料」を巻末に置く。　＊この本は大正の終わりから昭和のはじめころの宮城の食生活を再現したものです。（「本書の表現と読み方について」より