Judul: Studi Pengaruh Penggunaan Bifidobakteria Terhadap Flavor Yoghurt
Abstrak: Bifidobakteria sudah dikenal sebagai bakteri probiotik yang potensial dalam menunjang kesehatan. Selain dapat menunjang kesehatan, bifidobakteria juga turut mendukung pada pembentukan flavor yoghurt. Penelitian tentang bifidobakteria yang berkaitan dengan flavor yoghurt sampai sejauh ini belum banyak dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sampai sejauh mana peranan penggunaan bifidobakteria dalam mempengaruhi faktor-faktor yang berkontribusi pada flavor yoghurt. Susu skim yang digunakan sebagai bahan baku dicairkan dengan akuades hingga mencapai BJ 1.030. Larutan susu selanjutnya dipanaskan pada suhu 85°C selama 30 menit dan didinginkan hingga suhu yang sesuai untuk pertumbuhan optimal setiap kultur bakteri yang akan digunakan (Lactobacillus bulgaricus 18 Visbyvac Serie 50 No. 700378, Streptococcus thermophilus A Visbyvac No. 640638, Bifidobacterium longum BF 1). Untuk menentukan kondisi inkubasi kultur bakteri dan dosis kultur bifidobakteria (dalam hal ini B. longum), terlebih dahulu dilakukan ujicoba (penelitian pendahu- luan). Kultur yoghurt (L. bulgaricus dan S. thermophilus) diinkubasi pada suhu 42°C selama 4 jam dan pada suhu 37°C selama 4, 6, 10 dan 20 jam. Kultur bifido- bakteria diinkubasi pada suhu 37°C selama 20 jam. Evaluasi penggunaan waktu dan suhu inkubasi dilakukan secara visual dengan melihat terbentuknya koagulan. Ujico- ba penggunaan kultur bifidobakteria dilakukan dengan dosis 1, 2, 3, 4 dan 5%. Evaluasi dilakukan melalui nilai hedonik yang diberikan oleh 20 panelis pada setiap atribut yoghurt yang meliputi warna aroma, konsistensi, rasa dan penilaian umum…dst
Keyword: Bifidobakteria, Flavor Yoghurt, Manfaat Yoghurt, Mikrobiologi

Judul: Mempelajari karakteristik "Biji" kefir dan "Bifidus" kefir
Abstrak: Susu sangat besar manfaatnya bagi kesehatan manusia, namun tidak semua orang mampu mencernanya. Hal ini disebabkan oleh gangguan pencernaan yang timbul setelah mengkonsumsi susu, yaitu karena tidak terpecahnya laktosa menjadi komponen-komponennya yang dapat diserap tubuh yaitu monosakarida glukosa dan galaktosa. Keadaan ini disebut lactose intolerance. Salah satu alternatif pemecahan masalah lactose intolerance adalah dengan melakukan proses fermentasi susu menjadi kefir. Pada proses fermentasi susu oleh kultur starter kefir, laktosa dalam susu akan dipecah menjadi glukosa dan galaktosa oleh aktifitas laktase kultur starter tersebut sehingga akan mengurangi gangguan pencernaan yang terjadi bila mengkonsumsinya. Penambahan Bifidobakteria dilakukan untuk membandingkan kandungan nutrisi kefir dan "Bifidus" kefir. Selanjutnya dilakukan pengujian daya terima kefir dan "Bifidus" kefir untuk mengetahui mana yang lebih disukai dan diterima konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengamati perubahan kandungan nutrien kefir setelah dilakukan penambahan Bifidobakteria, serta untuk memperoleh alternatif baru mengkonsumsi susu dalam bentuk "Bifidus" kefir yang juga bersifat sebagai probiotik. Di samping itu juga ingin diketahui produk mana yang lebih disukai antara kefir dan "Bifidus" kefir. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Ternak Perah, Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor dari bulan Juni sampai dengan Agustus 1997. Rancangan Percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan tiga perlakuan yaitu "Bifidus" kefir I (BKI): inkubasi "biji" kefir dan Bifidobakteria tidak bersamaan, "Bifidus" kefir II (BK II): inkubasi bersama "biji" kefir dan Bifidobakteria, dan Kefir Kontrol (KK), masing-masing dengan tiga ulangan. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis ragam dan perbedaan yang terjadi antar perlakuan diuji dengan uji jarak Duncan. Pada penelitian ini dilakukan analisis kuantitatif terhadap mikroflora penyusun "biji" kefir, kemudian diikuti dengan analisis terhadap kandungan protein, lemak, asam laktat, pH, laktosa, kekentalan (viskositas), alkohol dan CO2 pada BK 1, BK II dan KK. Selanjutnya dilakukan juga pengujian kesukaan (uji hedonik) terhadap warna, aroma, konsistensi dan rasa dari BK I, BK II dan KK. Hasil analisis kuantitatif terhadap mikroflora penyusun "biji" kefir memperlihatkan bahwa "biji" kefir yang digunakan terdiri dari: lactobacillus sebanyak 3,1x108 cfu/ml (35,4%), streptococcus sebanyak 5,1x108 cfu/ml (58,3%) dan yeast sebanyak 5,5x107 cfu/ml (6,3%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan Bifidobakteria tidak memberikan pengaruh terhadap kandungan protein, lemak, asam laktat, pH dan laktosa pada kefir...
Keyword: 

Judul: Penyelesaian Stacker Crane Problem dengan Algoritme Largearcs dan Smallarcs
Abstrak: In graph theory, the Rural Postman Problem (RPP) aims to determine the shortest route with minimum cost, in which only certain edges or arcs are necessarily traversed. One type of RPP is Stacker Crane Problem (SCP) which deals with a mixed graph but only arcs are necessarily traversed. SCP can be solved by using two heuristic algorithms, i.e. Largearcs and Smallarcs algorithms, which include other algorithms in their steps, such as: Dijkstra algorithm to determine shortest route, Hungaria method to determine minimum bipartite matching, Prim algorithm to determine minimum spanning tree, and van Aardenne-Ehrenfest & de-Bruijn algorithm and Fleury algorithm to determine Euler circuits. The shortest Euler circuit resulted from two heuristic algorithms can be used to find a solution of SCP. The application of SCP is illustrated in establishing the minimum distance route of catering delivery.
Keyword: