Judul: Kestabilan panas sukrosa poliester asam lemak dan aplikasinya pada coolies
Abstrak: Sukrosa Poliester Asam Lemak (SPE) adalah suatu material yang menyerupai lemak yang terdiri atas campuran hexa-, hepta- dan octa-esters dari sukrosa dan asam lemak dengan sifat fisik yang mirip dengan lemak pangan konvensional. SPE bersifat lipolifik, tidak dapat dihidrolisis oleh lipase pankreatik dan tidak diserap, dan mempunyai sifat fisik dan kimia yang menyerupai minyak atau lemak konvensional. Tujuan penelitian ini adalah memproduksi minyak SPE dan mengamati kestabilan panas SPE dan aplikasinya pada produk bakery cookies. Penelitian dilakukan dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan dengan mensintesis minyak SPE dan mencari formula baku yang dimodifikasi sebagai pembanding pada uji organoleptik. Dari hasil penelitian pendahuluan diperoleh minyak SPE yang dibutuhkan dan dua formula baku yang dimodifikasi. Penelitian utama dilakukan aplikasi SPE pada cookies dan mengamati pengaruh pemanasan terhadap kestabilan SPE. Analisa yang dilakukan pada cookies adalah analisa kimia, fisik dan organoleptik. Sedangkan untuk kestabilan panas SPE mengamati perubahannya secara kualitatif dengan kromatografi lapis tipis. Dari penelitian utama diperoleh hasil analisa kimia yang memenuhi standar SNI 01-2973-1992. Dan dari uji organoleptik diperoleh bahwa substitusi lemak cookies dengan 75% SPE menghasilkan skor penerimaan yang kurang baik terhadap kelima atribut (penampakan, warna, rasa, aroma dan kerenyahan) dan pada uji pembedaan hasilnya amat beda dengan formula baku (terhadap atribut penampakan, rasa dan kerenyahan). Dimana hasil uji fisik kekerasan berkorelasi positif, bahwa cookies dengan SPE 75% mempunyai nilai kekerasan yang tinggi (nilai kekerasan berbanding terbalik dengan kerenyahan). Cookies dengan substitusi 25% mempunyai nilai skor hedonik yang cukup baik antara 4-5 (agak baik-baik) dari skor tertinggi 6 (sangat baik). Pada substitusi SPE 25% cookies, kerenyahannya tidak beda dengan formula baku, tapi memerlukan teknologi pengolahan yang sesuai untuk meningkatkan sifat sensorinya. Pengamatan kestabilan panas SPE dengan kisaran suhu deep frying yang diuji secara kualitatif dengan plat kromatografi lapis tipis, tidak menandakan adanya perubahan dengan minyak yang tidak dipanaskan. Hal ini berarti minyak SPE tersebut cukup stabil dipanaskan pada suhu deep frying secara kualitatif.
Keyword: 

Judul: Aplikasi poliester sukrosa (Sucrose polyester/SPE) minyak kelapa sebagai pensubstitusi lemak dan pengemulsi pada es krim
Abstrak: Untuk menjaga kesehatan dan menghindari resiko terkena penyakit kronis seperti jantung koroner dan tanpa mengorbankan keinginan konsumen terhadap flavor, rasa dan mouthfeel yang ditimbulkan lemak telah disintesis ingredien yang dapat menggantikan lemak tanpa menambah kalori. Poliester sukrosa merupakan salah satu bahan yang menyerupai lemak yang terdiri dari campuran heksa-, hepta dan oktaester asam lemak yang teresterkan pada gugus-OH dari sukrosa. Poliester sukrosa tidak tercerna, terserap oleh tubuh karena tahan hidrolisis enzim lipase pankreas dan mikroba. Penampakan dan sifat-sifatnya mirip lemak/minyak makan konvensional. Penelitian ini bertujuan mengaplikasikan poliester sukrosa untuk mengetahui pengaruhnya sebagai pengganti lemak dan emulsifier terhadap mutu fisik dan organoleptik dari makanan berkadar lemak tinggi yaitu es krim. Poliester yang digunakan hasil sintesis dengan metode gabungan Mieth et al. (1983) dan Akoh dan Swanson (1990) yang dimodifikasi oleh Sakidja (1998) dngan kondisi reaksi rasio mol SOAC: FAME = 1:10, suhu 105-110oC, tekanan 0-5 mmHg, konsentrasi katalis 2% dalam waktu reaksi 2,5 jam. Sebelumnya disintesis FAME sebagai bahan baku poliester sukrosa dengan metode Akoh dan Swanson (1988). FAME yang dihasilkan dengan rendemen 97,75% sedangkan rendemen poliester sukrosa (SPE) sebesar 143,36% berdasar berat SOAC atau 50,5% (mol). SPE ini mempunyai nilai HLB 2,0 dan DS 7,8 sehingga bersifat lipofilik dan tidak tercerna maupun terserap tubuh. Penggunaan SPE dalam es krim untuk menggantikan fungsi lemak susu dan emulsifier yang biasa ada pada es krim. Untuk mengetahui pengaruh keduanya, sebagai pembanding lain juga digunakan sampel kontrol tanpa emulsifier. ...
Keyword: 

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: