Judul: Perubahan mutu ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) asap selama penyimpanan
Abstrak: Pengasapan ikan adalah salah satu cara mengolah, mengawetkan ikan dengan menggunakan kombinasi pemanasan dan penambahan senyawa kimia alaini yang berasal dari asap kayu. Senyawa dalam asap akan menempel pada ikan dan terlarut dalam tubuh ikan sehingga menghasilkan aroma dan rasa khas, serta warna kecoklatan atau keemasan. Pengasapan tradisional adalah proses yang sifat khas produknya terbentuk dari gabungan perlakuan panas, komponen asap, dan aliran gas (karbondioksida, karbon monoksida, oksigen dan nitrogen). Ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) ~nerupakan salah satu jenis ikan yang saat ini sudah banyak dibudidayakan oleh para petani ikan. Keunggulan ikan lele dumbo adalah pertumbuhannya cepat, rasanya enak, dan kandungan gizinya tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui daya simpan ikan lele dumbo asap dalam dua kondisi penyimpanan yang berbeda yaitu suhu ruang dan suhu chilling (0- 5OC) serta untuk mengevaluasi karakteristik sensori (penampakan, konsistensi, bau dan rasa), fisik (A,v), kimia (kadar air, abu, protein, lemak, garam dan TVB) serta mikrobiologi (TPC) ikan lele dumbo asap yang dihasilkan.
Keyword: 

Judul: Perubahan Karakteristik Mutu Ikan Lele Sangkuriang (Clarias sp.) Asap Selama Penyimpanan Akibat Perlakuan Konsentrasi dan Lama Perendaman Ekstrak Atung (Parinarium glaberrimum Hassk.)
Abstrak: Salah satu produk perikanan khususnya perikanan air tawar yang paling digemari oleh masyarakat adalah ikan lele. Produk awetan lele yang terkenal adalah lele salai atau lele asap. Namun setelah diasap dengan pengasapan panas, lele hanya mampu bertahan sampai 4 hari (Esminingtyas 2006). Buah atung (Parinarium glaberrimum Hassk.) secara tradisional telah banyak dimanfaatkan untuk mengawetkan produk perikanan. Penelitian yang pernah dilakukan oleh Moniharapon (1991), menyatakan bahwa penggunaan biji buah atung pada konsentrasi 5% yang dilakukan pada suhu ruang (25°C) dapat menunda proses pembusukan dari 4 jam menjadi 10 jam dan meningkatkan kesegaran udang hingga 7-10 jam. Penelitian ini bertujuan untuk menemukan karakteristik mikrobiologi, kimia dan sensori ikan lele sangkuriang selama penyimpanan, menentukan pengaruh ekstrak biji buah atung dalam memperpanjang umur simpan ikan lele sangkuriang asap, serta menentukan kombinasi antara konsentrasi ekstrak biji atung dan lama perendaman yang terbaik terhadap masa simpan dan mutu ikan lele sangkuriang asap. Penelitian ini terdiri dari dua bagian yaitu: (1). ekstraksi biji buah atung yang akan digunakan pada penelitian bagian 2 dengan perbandingan biji buah atung dan air 1: 5 melalui perebusan selama 10 menit. (2). Aplikasi penggunaan konsentrasi ekstrak biji atung dan lama perendaman pada ikan lele sebelum diasap. Lalu dilakukan pengasapan panas dengan suhu 60°C-70°C selama 5-6 jam. Kemudian ikan asap disimpan dalam suhu ruang dan dilakukan pengamatan pada hari ke-0, 2, 4, 5, 6, dan 8 terhadap kadar air, pH, mikrobiologi dan organoleptiknya.
Keyword: Atung Extract, Smoked catfish

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory