Judul: Produksi Kefir Susu Sapi Sinbiotik dengan Penambahan Puree Umbi Gembili
Abstrak: Kefir merupakan produk susu yang beraroma asam, alkoholik, dan karbonat, yang berasal dan banyak dikonsumsi di kawasan Kaukasia. Kefir dibuat melalui proses fermentasi menggunakan mikroba bakteria dan yeast. Kefir dihasilkan melalui fermentasi alami dari susu sapi, kambing, atau domba dengan kombinasi organisme laktat dan yeast pada bibit kefir atau kefir grain. Jenis bakteri dan yeast yang digunakan dalam pembuatan kefir adalah Lactobacillus sp. dan Saccharomyces. Kefir merupakan probiotik alami dan tergolong sebagai pangan fungsional. Selain itu makanan fungsional yang cukup dikenal adalah sinbiotik yaitu kombinasi antara probiotik dan prebiotik. Prebiotik merupakan komponen makanan yang tidak dapat dicerna dan mempunyai pengaruh baik dengan memicu aktivitas pertumbuhan yang selektif bakteri penghuni kolon. Sedangkan probiotik adalah mikroorganisme hidup yang apabila dikonsumsi oleh manusia atau hewan dalam jumlah yang cukup, mampu bertahan hidup ketika melewati kondisi lambung dan saluran pencernaan serta bermanfaat bagi sel inangnya dengan cara meningkatkan kesehatan bagi inangnya. Salah satu komoditi pertanian yang mengandung prebiotik adalah umbi gembili. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan kefir susu sapi sinbiotik dengan penambahan puree umbi gembili yang bertujuan untuk mendapatkan produk kefir yang lebih unggul dengan penambahan puree gembili pada kefir, dengan parameter total asam tertitrasi, nilai pH, viskositas, serta pertumbuhan bakteri asam laktat dan khamir. Hasil penelitian menunjukan bahwa formulasi kefir sinbiotik yang terpilih adalah kefir dengan penambahan puree umbi gembili sebanyak 8% dengan waktu fermentasi 28 jam serta memiliki karakteristik sebagai berikut: total asam tertitrasi 1,07%, nilai pH 3,87, viskositas 1231,37cp, total bakteri asam laktat 10,13 log CFU/ml dan total khamir 9,08 log CFU/ml. Hasil analisis ini sudah memenuhi standar CODEX No.243 tahun 2003. Kefir susu sapi sinbiotik dengan penambahan puree gembili sebanyak 8% juga paling disukai panelis berdasarkan uji hedonik yang meliputi warna, rasa, dan tekstur. Adanya bakteri probiotik yang tumbuh serta adanya prebiotik sisa berupa inulin pada kefir, menunjukan bahwa kefir yang dihasilkan dapat dikatakan sebagai kefir sinbiotik.
Keyword: kefir, gembili, probiotik, prebiotik, sinbiotik

Judul: Mempelajari karakteristik "Biji" kefir dan "Bifidus" kefir
Abstrak: Susu sangat besar manfaatnya bagi kesehatan manusia, namun tidak semua orang mampu mencernanya. Hal ini disebabkan oleh gangguan pencernaan yang timbul setelah mengkonsumsi susu, yaitu karena tidak terpecahnya laktosa menjadi komponen-komponennya yang dapat diserap tubuh yaitu monosakarida glukosa dan galaktosa. Keadaan ini disebut lactose intolerance. Salah satu alternatif pemecahan masalah lactose intolerance adalah dengan melakukan proses fermentasi susu menjadi kefir. Pada proses fermentasi susu oleh kultur starter kefir, laktosa dalam susu akan dipecah menjadi glukosa dan galaktosa oleh aktifitas laktase kultur starter tersebut sehingga akan mengurangi gangguan pencernaan yang terjadi bila mengkonsumsinya. Penambahan Bifidobakteria dilakukan untuk membandingkan kandungan nutrisi kefir dan "Bifidus" kefir. Selanjutnya dilakukan pengujian daya terima kefir dan "Bifidus" kefir untuk mengetahui mana yang lebih disukai dan diterima konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengamati perubahan kandungan nutrien kefir setelah dilakukan penambahan Bifidobakteria, serta untuk memperoleh alternatif baru mengkonsumsi susu dalam bentuk "Bifidus" kefir yang juga bersifat sebagai probiotik. Di samping itu juga ingin diketahui produk mana yang lebih disukai antara kefir dan "Bifidus" kefir. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Ternak Perah, Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor dari bulan Juni sampai dengan Agustus 1997. Rancangan Percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan tiga perlakuan yaitu "Bifidus" kefir I (BKI): inkubasi "biji" kefir dan Bifidobakteria tidak bersamaan, "Bifidus" kefir II (BK II): inkubasi bersama "biji" kefir dan Bifidobakteria, dan Kefir Kontrol (KK), masing-masing dengan tiga ulangan. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis ragam dan perbedaan yang terjadi antar perlakuan diuji dengan uji jarak Duncan. Pada penelitian ini dilakukan analisis kuantitatif terhadap mikroflora penyusun "biji" kefir, kemudian diikuti dengan analisis terhadap kandungan protein, lemak, asam laktat, pH, laktosa, kekentalan (viskositas), alkohol dan CO2 pada BK 1, BK II dan KK. Selanjutnya dilakukan juga pengujian kesukaan (uji hedonik) terhadap warna, aroma, konsistensi dan rasa dari BK I, BK II dan KK. Hasil analisis kuantitatif terhadap mikroflora penyusun "biji" kefir memperlihatkan bahwa "biji" kefir yang digunakan terdiri dari: lactobacillus sebanyak 3,1x108 cfu/ml (35,4%), streptococcus sebanyak 5,1x108 cfu/ml (58,3%) dan yeast sebanyak 5,5x107 cfu/ml (6,3%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan Bifidobakteria tidak memberikan pengaruh terhadap kandungan protein, lemak, asam laktat, pH dan laktosa pada kefir...
Keyword: 

Judul: Characteristic of Overshooting Top (OT) Based on  Himawari  8  Satellite  as  a  Convective  Cloud  Feature  that  Generates  Extreme Weather in the Java Island Region
Abstrak: Overshooting Top (OT) is a feature at the top of a convective cloud that is associated with extreme weather. Research on OT in tropical Indonesia is still very limited. The existence of geostationary satellites with wide area coverage and fast frequency observations is useful for observing the fast dynamics of the OT life cycle. Therefore, this study intends to analyze the relationship between OT and extreme weather, updraft and thermodynamic conditions of OT when extreme weather occurs, the best objective method for detecting OT in the day time and night time, and the spatiotemporal distribution of OT in the tropical region of Java Island during the 2018-2021 period. Based on visual analysis using visible channel and Himawari 8 sandwich products, 87% of extreme weather events in Java were accompanied by the appearance of OT. It indicates that the presence of the OT pattern is a convection cloud pattern or feature that is closely related to extreme weather events for the Java Island region. The existence of a time lag between the appearance of OT and extreme weather events on Java Island indicates that the OT of convection cloud can be used as a precursor or nowcasting for the appearance of extreme weather. Most of the convective cloud OT features during extreme weather events on Java Island have altitude that were only able to exceed the altitude of the equilibrium level and few were able to exceed the tropopause level of 9 km – 16 km. The difference in atmospheric conditions during extreme weather events on Java Island, which is in the tropics and subtropics, is a strong and unstable convective energy condition characterized by a larger CAPE, as well as unstable KI, LI, SI and TTI values. It is offset by kinematic factors in the form of a weak vertical wind shear (bulk wind shear 0-6 km) and a higher freezing point height. The difference between extreme weather events in the Java Island region and other tropical regions compared to subtropical regions is the strong updraft speed of convection clouds. The IRW Texture COMB algorithm based on the IRW-Texture Gradient modification and the COMB algorithm shows a significant increase in quality for detecting OT and non-OT pixels in Java. Rainy days with rainfall > 50 mm/day are very common in areas with an altitude of > 500 m. On the other hand, the level of convection activity which is indicated by the presence of OT and lightning is significantly reduced in this area. OT of convective clouds appear more frequently during the DJF season and less frequently during the JJA season. OT often appears during the day time and rarely at night time. Most OTs appear in the central part, away from the south and north coasts of Java Island during the day, while OTs that appear near the south and north coasts of Java Island can appear in the morning or afternoon.
Keyword: convective clouds, extreme weather, Overshooting Tops, Himawari 8 Satellite