Judul: Pengelolaan Wisata Bahari Dengan Pendekatan Ekosistem Terumbu Karang di Kelurahan Panggang, Kabupaten Administratif Kepulauan Seribu (dalam Kegiatan Diving dan Snorkeling)
Abstrak: Kepulauan Seribu sejak tahun 2002 ditetapkan menjadi Kabupaten Administratif di Propinsi DKI Jakarta. Sebagain besar kawasannya merupakan Taman Nasional Laut di zona pemukiman yang mempunyai ekosistem asli, dikelola dengan sistem zonasi yang dimanfaatkan untuk tujuan penelitian, ilmu pengetahuan, pendidikan, menunjang budidaya, pariwisata, dan rekreasi. Keunikan Taman Nasional Laut Kepulauan Seribu adalah ekosistem pesisir dengan terumbu karang yang dimilikinya, dimana ekosistem pesisir mempunyai produktivitas dan keanekaragaman jenis biota yang tinggi. Prinsip pengelolaan secara keberlanjutan (sustainable development) dapat dilihat dari sifat suatu sumberdaya. Berdasarkan sifatnya, ekosistem pesisir dan pulau-pulau kecil yang rentan dan dibatasi oleh daya dukung maka pengembangan pariwisata di pulau-pulau kecil seharusnya dikembangkan berbasis ekowisata. Yulianda (2007), menambahkan bahwa konsep pengelolaan ekowisata tidak hanya berorientasi pada keberlanjutan lingkungan tetapi juga mempertahankan nilai sumberdaya alam dan manusia. Pelaksanaan wisata bahari yang berhasil apabila memenuhi berbagai komponen yakni terkait dengan kelestarian lingkungan alami, kesejahteraan penduduk yang mendiami wilayah tersebut, kepuasan pengunjung yang menikmatinya dan keterpaduan komunitas dengan area pengembangannya (Nurisjah, 2001). Memperhatikan komponen tersebut maka wisata bahari akan memberikan kontribusi nyata bagi perekonomian masyarakat. Wisata bahari yang berkembang di Kelurahan Panggang, mengutamakan ekosistem terumbu karang sebagai objek utama wisata bahari. Keterlibatan dan partisipasi masyarakat lokal sangat tinggi sebagai penyedia jasa wisata bahari. Pemanfaatan jasa-jasa lingkungan dalam bentuk wisata bahari seperti diving (menyelam) dan snorkeling adalah bentuk wisata bahari yang sangat digemari oleh wisatawan. Sangat besar keterlibatan masyarakat terutama dalam hal penyediaan homestay, catering, transportasi dan penyedia jasa pemandu wisata (guide). Kunjungan wisata yang semakin meningkat dikhawatirkan tidak terkendali pada saat yang sama tingkat pengetahuan, pemahaman dan kesadaran masyarakat di lokasi tersebut, tidak cukup mampu menjadi “buffer” bagi wisatawan untuk ikut serta menjaga dan peduli terhadap ekosistem terumbu karang. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kegiatan wisata bahari berdasarkan pendekatan ekosistem terumbu karang dalam hubungannya dengan persepsi dan kegiatan langsung wisatawan, serta persepsi dan kegiatan langsung masyarakat penyedia jasa wisata bahari. Analisis terhadap tiga parameter tersebut diharapkan menjadi bahan pertimbangan yang penting dalam mengelola dampak kunjungan wisata bahari di Kepulauan Seribu....dst
Keyword: Coral reef, Diving, Marine tourism, Management, Snorkeling

Judul: Kajian Potensi Dampak Wisata Bahari terhadap Terumbu Karang di Kelurahan Pulau Panggang, Kepulauan Seribu
Abstrak: Kepulauan Seribu merupakan salah satu tujuan wisata bahari di wilayah ibu kota Jakarta dan sekitarnya. Jumlah wisatawan yang berkunjung ke Kepulauan Seribu menunjukan peningkatan,yaitu berjumlah 659.659 orang pada tahun 2012 meningkat menjadi1.498.470orang pada tahun 2013(Suku Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Kabupaten Kepulauan Seribu, 2014). Peningkatan jumlah wisatawan ke Kepulauan Seribu, diantaranya disebabkan oleh keindahan panorama,kemudahan akses, dan biaya yang terjangkau. Peningkatan jumlah wisatawan, khususnya wisatawan yang menikmati keindahan alam bawah laut melaluidivingdan snorkelingdapat mempengaruhi perubahan kondisi ekosistem terumbu karang (Loya, 1976 in Liew,2001).Beberapa kerusakan yang diakibatkan oleh kegiatan wisata bahari umumnya terjadi akibat kontak fisik wisatawan dengan terumbu karang baik secara sengaja maupun tidak disengaja. Kontak fisik tersebut antara lain menendang, menginjak, memegang, mengambil biota laut serta peralatan selam yang bersentuhan dengan terumbu karang (Rouphael and Inglis, 1997).Terkait hal tersebut, diperlukan kajian terkait dampak wisata bahari terhadap terumbu karang dengan pendekatan perilaku wisatawan saat berwisata. Perilaku wisatawan yang ramah terhadap terumbu karang merupakanpotensi dalam rangka pengelolaan keberlanjutan wisata bahari. Tujuan penelitian ini adalah: 1.mengidentifikasi perilaku wisatawan yang berpotensi merusak terumbu karang; 2.mengkaji potensi tingkat kerusakan terumbu karang akibat wisata bahari; dan 3. menyusun strategi untuk meminimalisasi dampak kegiatan wisata bahari terhadap terumbu karang. Penelitian ini difokuskan untuk mengkaji dampak wisata bahari yaitu divingdan snorkelingmelalui pendekatan perilaku wisatawan yang berpotensi merusak terumbu karang. Penelitian dilaksanakan pada bulan April sampai Juni 2013di Kelurahan Pulau Panggang, Kabupaten Kepulauan Seribu yaitu di Pulau Pramuka, Pulau Nusa Keramba, Pulau Panggang, Pulau Air dan Pulau Semak Daun. Pulau tersebut merupakan lokasi penyelaman yang sering dikunjungi wisatawan. Data yang dikumpulkan meliputi data primer dan sekunder yang terdiri dari kondisi terumbu karang, karakteristik wisatawan, dan perilaku wisatawan yang berpotensi merusak terumbu karang. Data karakteristik wisatawan diperoleh melalui kuesioner dan wawancara mendalam dengan wisatawan yang berkunjung. Pengumpulan data perilaku wisatawan yang berpotensi merusak terumbu karang diperoleh dengan cara mengikuti dan mencatat seluruh aktivitas wisatawan yang melakukan diving dan snorkeling. Pemilihan responden dilakukan dengan cara purposive sampling. Metode yang digunakan dalam penelitian ini, diantaranya adalah metode Line Intercept Transect (LIT) yang digunakan untuk melihat tutupan terumbu karang. Metode ini dilakukan pada kedalaman 3 dan 10 meter. Setelah dilakukan pengumpulan dan analisis data, kemudian dilakukan penyusunan alternatif strategi melalui analisis SWOT. Analisis SWOT dilakukan melalui identifikasi faktor internal dan eksternal secara sistematis untuk menghasilkan strategi berdasarkan kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman. Berdasarkan penelitian yang dilakukan, menunjukan persentase tutupan karang di Kelurahan Pulau Panggang termasuk dalam kategori buruk hingga baik pada kedalaman 3 (tiga) dan 10 (sepuluh) meter. Pada kedalaman 3 (tiga) meter, persentase tutupan karang berkisar antara 30,20%dan62,20% atau termasuk dalam kategori sedang hingga baik. Pada kedalaman 10 (sepuluh) meterpersentase tutupan karang berkisar antara 19,60%dan49,00% atau termasuk dalam kategori buruk hingga sedang. Karakteristik wisatawan yang berkunjung berdasarkan hasil penelitian menunjukan bahwa wisatawan yang berkunjung di Kelurahan Pulau Panggang didominasi oleh wisatawan berjenis kelamin laki-laki (68%) dengan pendidikan mayoritas adalah sarjana (66%). Rata-rata usia pengunjung yang berwisata ke Kepulauan Seribu berkisar antara 21 sampai 30 tahun. Berdasarkan hasil pengamatan, menunjukan bahwa perilaku wisatawansaatdivingdan snorkelingberpotensi mengakibatkan kerusakan terumbu karang.Perilaku wisatawansaat divingdan snorkelingyang berpotensi mengakibatkan kerusakan terumbu karang adalah menginjak karang, menendang karang, mengambil karang, dan memegang
Keyword: terumbu karang, diving, snorkeling

Judul: Pengikatan Gluten Pada Tepung Mocaf Dalam Upaya Perbaikan Kualitas Adonan Tepung Mocaf.
Abstrak: Upaya pengikatan tepung mocaf dengan gluten dilakukan untuk menghasilkan tepung mocaf dengan kualitas adonan yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan tepung mocaf terikat gluten serta mengevaluasi pengaruh faktor suhu pemanasan (X1) dan konsentrasi penambahan gluten (X2) dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF). Pengikatan dilakukan dalam larutan basa dengan perlakuan panas pada suhu 50, 55, dan 60 oC dengan penambahan gluten sebanyak 10%, 20%, dan 30%. Hasil penelitian menunjukkan tepung mocaf – gluten yang diikat pada suhu 55 ⁰C dengan penambahan gluten sebanyak 30% memiliki kadar protein dan baking expansion tertinggi sebesar 19.77% dan 2.78 mL/g. Swelling power tepung menurun seiring penurunan daya serap tepung terhadap air. Sifat birefringence tepung mocaf – gluten semakin menghilang seiring dengan peningkatan suhu pemanasan. Analisa FTIR tepung mocaf – gluten menunjukkan adanya penguatan puncak spektrum ikatan C – N pada panjang gelombang 1167–1159 cm-1 yang dapat berasal dari penambahan gluten dan adanya ikatan antara tepung mocaf dengan gluten.
Keyword: baking expansion, FTIR, gluten, mocaf, pengikatan