Judul: Efektivitas Antimikroba Supernatan Bebas Sel Bakteriosin dari Pediococcus pentosaceus 2A2 dalam Menghambat Staphylococcus aureus pada Siomay.
Abstrak: Kasus keracunan makanan yang disebabkan oleh pangan jajanan anak sekolah (PJAS) merupakan yang terbesar kedua setelah pangan olahan rumah tangga. Staphylococcus aureus merupakan bakteri patogen yang sering ditemukan pada PJAS, termasuk siomay. Bakteriosin yang diproduksi oleh Pediococcus pentosaceus 2A2 dikenal sebagai pengawet alami. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji efektivitas penghambatan bakteriosin dalam bentuk Supernatan Bebas Sel (SBS) terhadap S. aureus dan memperoleh informasi mengenai konsentrasi efektif penghambatannya pada adonan siomay dan siomay kukus. Aplikasi SBS pada adonan siomay dilakukan pada konsentrasi 10%, 15%, 30%, dan 42% (v/b). Aplikasi SBS 42% (v/b) pada adonan siomay secara umum mampu menurunkan total mikroba dan S. aureus secara efektif pada penyimpanan 3 jam di suhu 4-10 oC. Sementara pada siomay kukus, SBS mampu menurunkan total mikroba dan S. aureus sampai dengan 2 log pada penyimpanan 9 jam di suhu ruang. Penelitian ini sekaligus mengonfirmasi ketahanan pediosin dalam bentuk SBS terhadap proses pengukusan. Penambahan SBS sebanyak 42% (v/b) tidak memengaruhi aroma, rasa, dan tekstur siomay, namun secara signifikan mengubah warna dari abu-abu menjadi coklat.
Keyword: Bakteriosin, Molases, Pediococcus pentosaceus 2A2, Siomay, Staphylococcus aureus

Judul: Aplikasi Bakteriosin dari Pediococcus pentosaceus 2A2 Pada Udang Rebus untuk Menghambat Pertumbuhan Listeria monocytogenes
Abstrak: Penambahan antimikroba merupakan salah satu cara untuk mempertahankan umur simpan pangan. Bakteriosin yang dihasilkan Bakteri Asam Laktat (BAL) adalah antimikroba alami yang dapat diaplikasikan pada bahan pangan. Salah satu BAL penghasil bakteriosin adalah P. pentosaceus 2A2. Tujuan penelitian adalah untuk melihat potensi SBS bakteriosin P. pentosaceus 2A2 dalam bentuk supernatan bebas sel (SBS) yang diaplikasikan pada udang rebus dalam menghambat pertumbuhan L. monocytogenes. Produksi bakteriosin oleh P. pentosaceus 2A2 dilakukan dalam media molase selama 24 jam kemudian disentrifugasi, evaporasi, dan filtrasi membran hingga diperoleh SBS. Aktivitas antibakteri SBS terhadap L. monocytogenes diuji dengan metode difusi cakram kertas. Zona hambat yang dihasilkan oleh SBS adalah 9.30 ± 0.092 mm. Penelitian selanjutnya dilakukan terhadap udang yang direbus pada suhu 95oC. Sampel udang rebus diinokulasi dengan cara melakukan perendaman dalam kultur L. monocytogenes (105 cfu/g) selama 30 menit. Selanjutnya, sampel tersebut dibagi menjadi kontrol, sampel tanpa penambahan SBS, dan sampel yang diberi penambahan SBS dengan konsentrasi SBS:udang sebesar 1:10 dan 1:2. Sampel disimpan selama 4 hari pada suhu refrigerator (4-7oC). Penelitian menunjukkan bahwa penambahan SBS konsentrasi 1:2 dapat mereduksi total mikroba dan L. monocytogenes sebesar 1.09 log cfu/g dan 0.81 log cfu/g pada hari keempat sedangkan sampel tanpa penambahan SBS menunjukkan peningkatan total mikroba dan total L. monocytogenes dari hari pertama hingga hari keempat. Semakin tinggi konsentrasi SBS yang ditambahkan per gram udang, semakin tinggi kemampuannya sebagai antimikroba dan antilisteria. Penambahan SBS terhadap penerimaan organoleptik mempengaruhi karakteristik mutu warna dan rasa sampel, namun tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan terhadap karakteristik mutu aroma, tekstur, dan secara keseluruhan (overall).
Keyword: bakteriosin, L. monocytogenes, molase, P. pentosaceus 2A2, udang rebus

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: