Judul: Mempelajari pengaruh konsentrasi larutan gula dan lama perendaman dalam larutan gula terhadap mutu manisan pala (Myristica fragrans H.)
Abstrak: Penelitian yang dilakukan ditujukan untuk mempelajari faktor-faktor yang berpengaruh pada pembuatan manisan pala agar didapatkan manisan pala yang disukai. Perlakuan yang diterapkan adalah konsentrasi larutan gula 30 Brix, 40 Brix dan 50 °Brix. Pada hari kedua perendaman sebagian larutan gula dipekatkan menjadi 10 Brix lebih besar dari konsentrasi larutan gula awal, sebagian lagi tanpa dilakukan pemekatan. Lama perendaman dalam larutan gula 3 hari, 4 hari dan 5 hari. Pengamatan dilakukan terhadap manisan pala yang dihasilkan meliputi kadar air, pH, total padatan terlarut, tekstur, total asam tertitrasi, kadar vitamin C, uji organoleptik terhadap warna, bau, tekstur dan rasa. Semakin tinggi konsentrasi larutan gula semakin rendah kadar air, semakin tinggi total padatan terlarut dan semakin disukai rasa manisan pala yang dihasilkan. Pemekatan larutan gula menghasilkan manisan pala dengan kadar air yang lebih rendah, total padatan terlarut yang lebih tinggi, tekstur yang lebih keras, rasa dan tekstur yang lebih disukai. Semakin lama perendaman dalam larutan gula semakin rendah kadar vitamin C, semakin kurang disukai rasa dan tekstur manisan pala yang dihasilkan. Perlakuan konsentrasi larutan gula, pemekatan larutan gula dan lama perendaman dalam larutan gula tidak berpengaruh terhadap pH, total asam tertitrasi, tingkat kesukaan panelis terhadap warna dan bau manisan pala.
Keyword: 

Judul: Kajian proses pembuatan dan karakterisasi tepung daging buah pala (Myristica fragrans Houtt) dengan variasi lama perendaman dan konsentrasi larutan garam dapur
Abstrak: Tepung daging buah pala merupakan salah satu bentuk diversifikasi produk daging buah pala yang dapat digunakan sebagai bahan baku industri makanan, seperti dodol, saus tomat dan lain-lain. Penelitian ini bertujuan mempelajari pembuatan dan melihat karakterisasi tepung daging buah pala dengan variasi lama perendaman dan konsentrasi larutan garam dapur. Tahapan proses pembuatan tepung daging buah pala adalah perendaman dalam larutan garam, penirisan dan pencucian, pengupasan, pengirisan, pengeringan (sinar matahari), penggilingan dan pengayakan (60 mesh). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dua kali ulangan, dengan perlakuan lama perendaman (1, 2, 3 dan 4 minggu) dan konsentrasi larutan garam (10 persen, 15 persen dan 20 persen). Pada penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa konsen- trasi garam 5 persen dan 15 persen berbeda sangat nyata, sedangkan perendaman dalam larutan garam dan larutan Natrium Metabisulfit (0.1 persen, 0.2 persen dan 0.3 persen) tidak berbeda nyata. Penggunaan buah pala dalam bentuk utuh dan belah juga tidak memberikan beda yang nyata.
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: