Judul: Pengaruh penambahan asam asetat terhadap mutu yoghurt
Abstrak: Yoghurt merupakan salah satu minuman produk fermentasi susu yang telah dikenal luas di berbagai negara termasuk Indonesia. Yoghurt berpotensi untuk dikembangkan sebagai komoditas perdagangan karena pertumbuhan ekonomi Indonesia yang makin meningkat yang berpengaruh terhadap peningkatan produksi dan konsumsi susu serta produk olahannya, dan juga manfaat yoghurt ini dari segi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara peningkatan kualitas yoghurt, khususnya mutu cita-rasa dan aromanya, dengan cara penambahan senyawa prekursor ke dalam bahan baku susu. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah penambahan asam asetat sebesar 0 (kontrol), 25, 50 dan 75 ppm. Sewaktu diaplikasikan ke produk akhir, inokulum (starter) dibagi menjadi tiga kelompok, yaitu L. bulgaricus, S. thermophilus dan kultur campurannya (perbandingan 1:1). Parameter yang diamati meliputi pH dan total asam untuk seleksi kuktur, total bakteri dan kadar asetaldehida untuk kurva pertumbuhan dan kurva sintesis asetaldehida, serta kadar asetaldehida dan mutu organoleptik berupa rasa dan aroma untuk yoghurt. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kultur starter terbaik untuk pembuatan yoghurt adalah L. bulgaricus dari hasil isolat yoghurt merk "Y" produksi Australia yang menghasilkan pH 5,0 dan total asam 0,86 persen, serta S. thermophilus kultur murni dari Mikrobiologi, Fateta UGM yang menghasilkan pH 5,15 dan total asam 0,73 persen. Waktu inkubasi optimal bagi pertumbuhan bakteri yoghurt dan pembentukan senyawa flavor yoghurt (asetaldehida) adalah 6 jam. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa penambahan asam asetat cenderung meningkatkan jumlah asetaldehida yang dihasilkan bakteri bila ditumbuhkan pada media sintetik, sedangkan pada media susu cenderung menurunkan jumlah asetaldehida. Penambahan asam asetat tidak berpengaruh nyata terhadap perubahan mutu organoleptik dari produk akhir dari masing-masing kelompok bakteri.
Keyword: 

Judul: Studi Biosintesis Asetaldehida Dalam Proses Pembuatan Yoghurt
Abstrak: Asetaldehida merupakan komponen flavor yang terbanyak dan esensial dalam yoghurt. Biosintesis asetaldehida oleh kultur starter yoghurt melibatkan aktivitas enzim piruvat dekarboksilase, aldehid dehidrogenase, treonin aldolase dan lain-lain. Sintesis asetaldehida tersebut diharapkan dapat meningkat dengan menambahkan prekursor seperti asam sitrat dan treonin. Tujuan penelitian adalah untuk meningkatkan kualitas minuman yoghurt, dengan cara menambahkan asam sitrat dan treonin sebagai prekusor biosintesis asetaldehida. Tahapan penelitian, meliputi: 1. seleksi starter, 2. mengamati pertumbuhan dan kinetika sintesis asetaldehida, 3. mengamati pengaruh penambahan prekursor terhadap akti- vitas enzim dan sintesis asetaldehida dan 4. aplikasi pe- nambahan prekursor dalam proses pembuatan yoghurt. Hasil penelitian memperlihatkan, bahwa produksi asetaldehida oleh L. bulgaricus dan S. thermophilus tetap meningkat selama 24 jam inkubasi dalam media LYA pada suhu 42°C. L. bulgaricus mempunyai kemampuan sintesis asetalde- hida yang lebih tinggi daripada S. thermophilus baik tanpa atau dengan penambahan prekursor. Tanpa prekursor, L. bulgaricus menghasilkan asetaldehida sebanyak 17,5 ppm sedangkan S. thermophilus hanya 9,4 ppm. Pada penambahan treonin sebanyak 27 mM, L. bulgaricus menghasilkan 46,3 ppm asetaldehida dan S. thermophilus hanya 25,5 ppm ase- taldehida. Penambahan asam sitrat dalam proses fermentasi, ter- nyata tidak meningkatkan sintesis asetaldehida, bahkan sebaliknya menghambat pada dosis ≥25 μM. Asam sitrat mungkin tidak dimetabolisme dan tidak digunakan sebagai prekursor sintesis asetaldehida. Tetapi asam sitrat mung- kin berperan sebagai bufer dalam medium, sehingga men- ciptakan pH yang kurang cocok untuk sintesis asetaldehida…dst
Keyword: Starter Yoghurt, Flavor Yoghurt, Prekursor Biosintesis, Mekanisme Asetaldehida

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: