Judul: Kajian formulasi crakers dengan protein berkualitas tinggi dari tepung jagung beras, kedelai dan tempe
Abstrak: Penelitian ini bertujuan menghasilkan dan mencari formulasi crackers dengan kualitas protein yang tinggi dari campuran tepung beras, tepung jagung, tepung kedelai dan tepung tempe sehingga dapat digunakan sebagai alternatif produk crackers dengan penggunaan terigu yang lebih sedikit. Penelitian ini dibagi dalam 2 tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Dalam penelitian pendahuluan dilakukan persiapan bahan meliputi pembuatan tepung jagung, beras, kedelai dan tempe. Selanjutnya optimasi proses dan kondisi pembuatan crackers dan penentuan formulasi crackers komlementasi antara jagung-kedelai, jagung-tempe, beras-kedelai dan beras-tempe. Dalam penelitian utama dilakukan analisis komponen kimia, sifat fisik, organoleptik dan asam amino crackers. Analisis komponen kimia meliputi kadar air, kadar abu, protein, lemak dan karbohidrat. Sedangkan analisis fisik berupa kekerasan dan rasio pengembangan. Pada penelitian pendahuluan, pembuatan tepung dilakukan dengan prinsip yang hampir sama yaitu pembersihan, penggilingan dan penyaringan. Tahap berikutnya dilakukan optimasi proses dengan menentukan kondisi yang optimal dari pembuatan crackers standar (tepung non substitusi). Penentuan formulasi crackers dilakukan melalui penghitungan komplementasi asam amino dengan menetapkan asam amino pembatas masing-masing dari tepung serealia dan legum. Diperoleh untuk tepung jagung kedelai (80: 20); jagung: tempe (80: 20); beras: kedelai (67:33); beras: tempe (70:30). Kemudian campuran tepung ini disubstitusikan pada tepung terigu. Penentuan jumlah yang dapat disubstitusikan adalah berdasarkan kandungan asam amino yang paling optimal yang dapat dicapai, sehingga diperoleh untuk campuran basis tepung jagung 35% dan basis tepung beras 30%. Formulasi keempat campuran tepung yang dihasilkan adalah terigu-jagung-kedelai (195: 84: 21); terigu-jagung-tempe (195: 84: 21); terigu - beras-kedelai (210: 60: 30); dan terigu-beras-tempe (210: 63: 27).
Keyword: 

Judul: Pembuatan Crackers Jagung dan Pendugaan Umur Simpannya dengan Pendekatan Kadar Air Kritis
Abstrak: The objective of this research was to make crackers product based on corn flour. This research was divided into two stages; preliminary research and main research. The preliminary research was conducted by production of corn flour and analysis of it’s physical and chemical characters. The main research was conducted by production of crackers through formulation based on corn flour (50% to 100% of the total flour used), analysis of the best formula product, and prediction of it’s shelf life using critical moisture content approach by applying isotherm sorption curve and Labuza's mathematical equation. The production of corn flour from corn kernels resulted 30.8% yield of 120 mesh corn flour. The best crackers product was obtained from a formula of 60% corn flour. Crackers product packaged in metallized plastic and stored at 300C, 75% RH showed the longest shelf life which was equal to 366 days.
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: