Judul: Mempelajari perubahan fisiko kimia minyak sawit merah untuk penggorengan kerupuk udang dan analisis mutu produk goreng yang dihasilkan
Abstrak: Kelapa sawit merupakan salah satu sumber minyak atau lemak nabati potensial, dimana total perdagangan dunianya mencapai 31,5% dari total perdagangan minyak dan lemak nabati dunia. Salah satu keunggulan kelapa sawit ini adalah adanya kandungan zat gizi minor yang tinggi seperti karotenoida dan tokoferol maupun tokotrienol yang sangat dibutuhkan untuk kesehatan tubuh baik sebagai antioksidan maupun provitamin. Dalam proses pembuatan minyak goreng sekarang ini terutama pada proses dekolorisasi, zat gizi mikro terutama karotenoida banyak terbuang. Usaha-usaha untuk mempertahankan kandungan karotenoida selama proses pembuatan minyak goreng telah dilakukan antara lain dengan teknik penyulingan molekular bertekanan tinggi dan bersuhu rendah, sehingga dihasilkan minyak sawit merah yang kandungan karotenoidanya masih tinggi. Selama proses penggorengan, minyak akan mengalami reaksi-reaksi kimia yaitu pembentukan warna, oksidasi, polimerisasi dan hidrolisis. Tingginya kandungan karotenoida dalam minyak goreng diharapkan mampu memperkecil proses kerusakan minyak selama penggorengan. Secara khusus, penelitian ini bertujuan untuk mempelajari parameter penggorengan kerupuk udang dengan menggunakan minyak sawit merah serta mengetahui pengaruh frekuensi penggorengan terhadap kualitas minyak tersebut. Penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap. Pada tahap pertama ditentukan penentuan lamanya (detik) penggorengan kerupuk pada beberapa suhu penggorengan (155°C dan 165°C) yang menghasilkan kerupuk goreng dengan sifat-sifat organoleptik terbaik. Metode penggorengan yang dilakukan adalah metode deep fat frying. Pada penelitian tahap kedua dilakukan penggorengan pada suhu 155°C dan 165°C, masing-masing sampai 50 kali penggorengan. Pada penelitian tahap pertama, waktu yang diperoleh untuk menghasilkan sifat-sifat organoleptik terbaik adalah 60 detik untuk suhu 155°C dan 45 detik untuk suhu 165°C pada setiap penggorengan. Titik asap minyak sawit merah segar adalah 232,0°C lalu menurun hingga 201,0°C pada penggorengan ke-50 untuk suhu 155°C dan 199,0°C untuk suhu 165°C. Pada minyak sawit pembanding, titik asap minyak segar adalah 230,0°C, pada penggorengan ke-50 menurun hingga 202,0°C untuk suhu 155°C dan 198,0°C untuk suhu 165°C. Absorbansi minyak sawit merah segar pada panjang gelombang 443 nm adalah 0,941 yang nilainya turun hingga 0,013 untuk suhu 155°C dan 0,011 untuk suhu 165°C pada penggorengan ke-50. Bilangan peroksida minyak sawit merah segar sebesar 4,918 meq/kg minyak kemudian meningkat hingga mencapai 17,703 meq/kg pada penggorengan ke-50 untuk suhu 155°C dan 16,722 meq/kg untuk suhu 165°C. Untuk minyak sawit pembanding segar nilai bilangan peroksidanya hanya sebesar 1,059 meq/kg minyak, meningkat hingga 18,983 meq/kg pada suhu 155°C dan 14,549 meq/kg pada suhu 165°C setelah penggorengan ke-50. Hasil analisis pada komponen polar minyak sawit merah segar sebesar 9,68% dan meningkat hingga 19,27% pada penggorengan ke-50 untuk suhu 155°C dan 21,98% untuk suhu 165°C. Komponen polar minyak sawit pembanding segar sebesar 9,27% dan meningkat hingga 20,82% untuk suhu 155°C dan 22,67% untuk suhu 165°C pada penggorengan ke-50. Kandungan total karotenoida dan ẞ-karoten pada minyak sawit merah segar berturut-turut sebesar 362,0 ppm dan 114,583 ppm. Hingga penggorengan ke-50 nilai total karotenoida minyak sawit merah menurun menjadi 4,6 ppm pada suhu 155°C dan 4,0 ppm pada suhu 165°C. Kandungan B-karoten minyak sawit merah setelah penggorengan ke-50 untuk kedua parameter penggorengan tidak dapat terdeteksi oleh HPLC. ...
Keyword: 

Judul: Sifat fisiko-kimia dan stabilitas panas minyak sawit merah
Abstrak: Minyak sawit merah mengandung beberapa komponen minor seperti karotenoida, tokoferol, sterol, triterpen alkohol. fosfolipida, glikolipida, terpen, dan hidrokarbon alifatik. Ditinjau dari aspek gizi, komponen minor yang terutama berperan adalah karotenoida dan tokoferol. karotenoida merupa- kan provitamin A serta memberikan warna merah oranye spesifik pada minyak sawit, bersama dengan Lokoferol sebagai antioksidan alami berkontribusi terhadap stabilitas panas dan nilai gizi minyak sawit. Pada pembuatan minyak goreng, zal gizi mikro dalam. minyak sawit merah dengan sengaja dibuang demi menyesuaikan nilai estetika minyak goreng sesuai dengan permintaan pasar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui stabilitas panas dan sifat-sifat fisiko kimia minyak sawit merah, serta melihat perubahan yang terjadi jika minyak sawit merah dipanaskan. pada suhu penggorengan yang biasa dilakukan. Bahan yang diteliti adalah minyak sawit merah fraksi olein, hasil fraksinasi dari minyak sawit kasar. Minyak sawit komersil digunakan sebagai pembanding. Minyak dipanas- kan pada suhu 140° dan 180°C dan pengamatan dilakukan setelah 15. 30, 60 dan 120 menit. Sifat-sifat fisiko kimia yang dianalisis meliputi warna, viskositas, indeks refraksi. titik asap, bilangan asam, bilangan fod dan bilangan peroksida. Perubahan bilangan peroksida, viskositas, kandungan B-karo- ten, Lokoferol, senyawa polar dan nonpolar diamati selama pemanasan. ...
Keyword: 

Judul: Implementasi Space Time Composite (STC) Data Model Menggunakan Model Data Relasional
Abstrak: The data model is a concept that describes the data stored in the database and the relationship between the data to the user in logic. Development of data models is very important in the design of the database as the basis of the stage of database design to be made. This study aims to apply the concept of Space Time Composite (STC) on the Model Data storage vector data types that can store enough information and describes the process of drafting objects and objects spatiotemporal evolution over time. From the results of the test queries on the data model that have been created, queries in a system are acquired that can help display the information preparation of objects from time to time and know the history of the object polygon and arc that has undergone changes in topology.
Keyword: