Judul: Efek sterilisasi terhadap kandungan asam lemak omega-3 pada ikan kaleng sardin bermedium saus tomat yang dipercaya dengan minyak ikan
Abstrak: Penelitian ini secara umum bertujuan untuk mempelajari efek sterilisasi terhadap kandungan asam lemak Omega-3 pada ikan kaleng Sardin bermedium saus tomat yang diperkaya dengan minyak ikan. Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi penambahan minyak ikan optimum pada saus tomat yang paling baik daya terimanya berdasarkan metode "Mixture Design"; mempelajari viskositas dan kestabilan emulsi yang terbentuk antara minyak ikan dengan komponen saus tomat lainnya setelah sterilisasi; mempelajari kandungan gizi komponen ikan kaleng, mempelajari indikator mutu minyak sebagai indikator penurunan mutu minyak sebagai indikator perubahan kandungan asam lemak Omega- 3 seperti Kadar Asam Lemak Bebas, Bilangan Peroksida, Bilangan Anisidin dan Bilangan Total Oksidasi; mempelajari komposisi asam lemak dan perubahan kandungan asam lemak Omega-3 pada komponen ikan kaleng setelah sterilisasi; dan mempelajari daya terima panelis terhadap produk ikan kaleng bermedium saus tomat yang diperkaya dengan minyak ikan. Penelitian pendahuluan meliputi penentuan persentase minyak ikan optimum dalam saus tomat yang paling baik daya terimanya, jenis dan konsentrasi pengemulsi/penstabil optimum. Kisaran konsentrasi minyak ikan yang dicobakan yaitu 10-50% b/b, jenis pengemulsi/penstabil yang akan dipilih meliputi 3 jenis penstabil (Na-CMC, Karagenan, dan Gom Arab) dan 1 jenis pengemulsi yaitu Tween 80. setelah terpilih 1 jenis pengemulsi/penstabil, ditentukan tingkat konsentrasi optimum yang berkisar antara 0,00 -2,00 % bb dengan interval 0,25%. Konsentrasi minyak ikan optimum yang terpilih ialah 18 %, sedangkan jenis dan konsentrasi penstabil terpilih adalah Na-CMC sebesar 1,72% b/b. Pada penelitian utama, analisa komposisi asam lemak, proksimat dan indikator mutu minyak dilakukan pada produk ikan kaleng keseluruhan dan masing- masing komponen produk yakni daging ikan dan saus tomat. Analisa proksimat meliputi kadar air, abu, protein dan lemak. Analisa indikator mutu minyak mencakup kadar Asam Lemak Bebas, Bilangan peroksida, Bilangan Anisidin dan Bilangan Total Oksidasi. Analisa fisik yang meliputi viskositas dan kestabilan emulsi hanya dilakukan pada saus tomat, sedangkan uji organoleptik dilakukan pada produk ikan kaleng utuh dan komponennya. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan 2 faktor, 2 taraf dan 2 kali ulangan. Faktor pertama adalah sterilisasi dengan taraf sebelum dan setelah sterilisasi pada 116°C selama 90 menit dengan tekanan <1 atm. Faktor kedua adalah penambahan minyak ikan pada saus tomat dengan taraf tanpa penambahan dan taraf 18 % hasil penelitian pendahuluan. Data organoleptik diuji dengan Uji Peringkat Bertanda Wilcoxon. Data parametrik yang diolah tidak ada yang dilanjutkan dengan uji lanjut (Uji Wilayah Berganda Duncan) karena jumlah taraf faktor hanya dua saja kecuali untuk mengetahui interaksi mana yang memberikan perbedaan yang nyata. Pengaruh sterilisasi yang sangat nyata (< 0,01) ditemukan pada kadar air dan kadar asam lemak Omega-3; kadar abu, Bilangan Peroksida, Bilangan Anisidin dan Bilangan Total Oksidasi daging ikan Sanlin. Pada saus tomat pengaruh sterilisasi yang sangat nyata terlihat pada viskositas; kadar air, protein, lemak dan kadar asam lemak bebas. Pengaruh sterilisasi yang nyata (a = 0,05) terdapat pada kadar asam lemak bebas daging ikan Sardin serta Bilangan Peroksida dan Bilangan Total Oksidasi ekstrak minyak saus tomat. Penambahan minyak ikan pada saus tomat yang memberikan efek sangat nyata tedihat pada kadar abu daging ikan Sardin dan kadar abu saus tomat. Pengaruh penambahan minyak ikan yang nyata terdapat pada
Keyword: asam lemak, omega-3, ikan kaleng, sardin, saus tomat

Judul: Pemurnian dengan Tahapan Degumming dan Netralisasi pada Pembuatan Softgel Minyak Ikan Sardin dan Uji Stabilitasnya
Abstrak: Minyak ikan sardin kasar hasil samping penepungan belum dapat dimanfaatkan dalam bidang pangan. Endapan putih (asam lemak jenuh) dan pengotor lainnya merupakan faktor yang mempengaruhi kualitas minyak ikan. Pengotor dapat dihilangkan melalui proses pemurnian dengan tahap degumming, netralisasi, dan bleaching. Penelitian ini bertujuan untuk menghilangkan endapan putih sehingga diperoleh minyak ikan sardin sesuai International Fish Oil Standard (IFOS) dan memperoleh softgel minyak ikan. Minyak ikan hasil samping penepungan diperoleh dari PT Hosana Buana Tunggal, Bali. Tahap pemurnian dalam penelitian ini dimodifikasi urutannya pada suhu yang berbeda (50°C, 60°C, 70°C, dan 80°C). Pemurnian minyak ikan dilakukan dalam 3 bagian yaitu tahap degumming (air dan garam) dilanjutkan dengan tahap netralisasi (NaOH 16°Be), tahap netralisasi (NaOH 16°Be) dilanjutkan tahap degumming (air dan garam) dan tahap degumming (garam dan asam sitrat) diikuti tahap netralisasi (NaOH 16°Be). Ketiga bagian tersebut dilanjutkan dengan proses bleaching menggunakan magnesol XL 5%. Parameter yang dianalisis adalah profil asam lemak, residu logam berat, endapan putih minyak, kejernihan, oksidasi primer, oksidasi sekunder, dan total mikroba. Pemurnian minyak ikan sardin mampu menghilangkan pengotor dan menghasilkan minyak ikan sesuai IFOS (free fatty acid/FFA: ≤ 1.50%; acid value/AV: ≤ 3.0; peroxide value/PV: ≤ 5.00 mEq/kg; anisidine value/p-AnV: ≤ 20.00 mEq/kg; total oxidation/TOTOX: ≤ 5.00 mEq/kg). Endapan putih pada minyak ikan sardin didominasi oleh asam palmitat. Perlakuan terbaik yaitu degumming (asam sitrat) yang dilanjutkan tahap netralisasi pada suhu 70°C dengan rendemen 61.84%, asam lemak bebas 0.39%, peroksida 1.58 mEq/kg, anisidin 14.82 mEq/kg, total oksidasi 17.97 mEq/kg, dan kejernihan 71.04%. Perlakuan terbaik diaplikasikan untuk pembuatan softgel minyak ikan dan diuji stabilitasnya selama 16 hari (metode Schaal Oven Test) pada suhu 40ºC. Softgel minyak ikan tidak mengandung cemaran mikroba. Softgel minyak ikan selama penyimpanan yang memenuhi standar IFOS adalah FFA dan AV sampai hari ke- 10 (setara dengan 150 hari), PV dan TOTOX sampai hari ke-2 (setara dengan 30 hari), dan p-AnV sampai hari ke-4 (setara dengan 60 hari).
Keyword: degumming, minyak ikan sardin, netralisasi, softgel, stabilitas

Judul: Sistem Informasi Geografis untuk Pola Aktivitas Manusia dengan Pemodelan Data Spatio-Temporal
Abstrak: The human activity in a given time period will shape its pattern. This research develops a spatiotemporal data model to support the prediction of human existence based on activity-pattern and also visualizes the activity locations in a GIS environment. This so-called mobility oriented spatiotemporal data model conceptualizes the spatial and temporal interaction of activity behaviour using the concept of mobility. In other words, activity patterns are conceptualized as a sequence of staying at or traveling between activity locations. The model can support the analysis and queries of activities from different perspectives, i.e. queries can be time-oriented, person-oriented, activity-oriented, and location-oriented. A prototype system based on the activity data modelling is implemented in MySQL 5.0.27 as DBMS with using PhpMyAdmin 2.9.1.1 software. Spatial database is developed with using software QuantumGIS and ArcView. The system could be accessed online through a web browser with MySQL as its database storage and Pmapper framework as the tools used in visualizing the activity locations.The information were provided in the form of activity attribute-data as the user requested and graphical-data (map) which contains information about its activity locations.
Keyword: