Judul: Optimasi Yoghurt dengan Penambahan Gelatin, Skim, dan Ekstrak Bawang Hitam Menggunakan Response Surface Methodologi (RSM).
Abstrak: Nilai fungsional yoghurt dapat ditingkatkan dengan menambahkan ekstrak bawang hitam. Yoghurt juga ditambahkan dengan gelatin dan susu skim untuk meningkatkan sifat fisikokimianya. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi bahan yang memberikan sifat fisikokimia dan kapasitas antioksidan yang optimum pada yoghurt dan pengujian sensori dari formulasi yang optimum. Formula optimum diperoleh menggunakan aplikasi Desain Expert 10 dengan rancangan Combine D-optimal. Variabel bebas yang digunakan yaitu konsentrasi gelatin, skim, dan ekstrak bawang hitam. Sedangkan categoric factor yang digunakan yaitu bawang hitam tanpa fermentasi (NF) dan terfermentasi (F). Optimasi formulasi dan proses pada yoghurt menghasilkan formula yang optimum yaitu gelatin 3.7%, skim 47.33%, dan ekstrak bawang hitam NF 48.97%, serta gelatin 7.19%, skim 37.04%, dan ekstrak bawang hitam F 55.77%. Hasil respon BAL, protein, lemak, TAT sesuai dengan SNI yoghurt. Sedangkan hasil kapasitas antioksidan DPPH 94.97% (yoghurt NF) dan 94.96% (yoghurt F), dan total polifenol 119.71 ppm (yoghurt NF) dan 121.125 ppm (yoghurt F). Hasil sineresis yoghurt NF lebih tinggi dibandingkan yoghurt F. Berdasarkan uji sensori CATA, sampel yoghurt plain, yoghurt formula optimum NF, dan yoghurt formula optimum F memiliki atribut yang berbeda dengan yoghurt standar menurut persepsi panelis.
Keyword: antioksidan, bawang hitam, CATA, yoghurt

Judul: Optimasi Formula Stirred Yogurt Menggunakan Disain Campuran (Mixture Design)
Abstrak: Penelitian bertujuan untuk mendapatkan formula stirred yogurt dengan mutu fisik, kimia dan organoleptik yang optimum. Formula optimum diperoleh menggunakan program design expert 7 dengan rancangan disain campuran d-optimum. Variabel bebas yang digunakan adalah jumlah susu skim, gula dan Carboxymethylcellulose (CMC), sedangkan variabel tetap adalah susu sapi segar. Respon yang dipilih adalah kadar asam laktat, pH, dan viskositas. Formula optimum yang terpilih adalah susu skim 77%, gula 23% dan CMC 0%. Stirred yogurt dengan formula optimum akan dikarakterisasi dari segi fisik, kimia, dan organoleptik. Hasil analisis fisik dan kimia formula optimum menunjukkan viskositas, pH, kadar asam laktat, kadar protein, kadar lemak, kadar abu dan kadar air secara berturut-turut adalah (2428.5±39.3) m.Pas, (4.34±0.01), (1.45±0.01)%, (5.43±0.10)%, (5.43±0.05)%, (1.28±0.02)%, dan (78.55±0.07)%. Segi organoleptik dapat diterima oleh konsumen dengan warna, rasa, dan tekstur (mouthfeel) yang berturut-turut memiliki skor 7.23, 6.10, 7.26 (skala 1-9) dalam uji rating hedonik.
Keyword: optimasi, stirred yogurt, disain campuran

Judul: Psittacosis Sebagai Zoonosis Penting Yang Berasal Dari Burung
Abstrak: Psittacosis atau ornithosis adalah penyakit menular dari burung kepada manusia. Agens penyebab psittacosis termasuk ke dalam virus psittacosis-lymphogranuloma venereum group yang disebut Chlamydia psittaci. C. psittaci hanya dapat berkembang biak di dalam jaringan hidup tetapi peka terhadap antibiotik. Penyebaran penyakit ini sangat luas, terdapat hampir di seluruh dunia. Di Indonesia penyakit ini belum pernah di diagnosa, tetapi mengingat terdapat demikian banyaknya jenis burung maka diperkirakan psittacosis ini sudah ada. Kasus pada manusia pertamakali ditemukan oleh Ritter pada tahun 1879, di Eropa. Waktu itu dikenal sebagai pneumotyphus. Chlamydia psittaci tidak hanya sebagai penyebab infeksi pada burung, juga bisa menyebabkan infeksi pada mamalia diantaranya sapi, kerbau, kambing, domba, babi dan kucing. Pada kucing dikenal sebagai feline pneumonitis. Pada domba atau kambing mengakibatkan enzootic abortion. Pada burung, kalkun merupakan unggas paling rentan diikuti oleh burung psittacine dan burung lain di luar famili psittacidae. Virulensinyapun berbeda-beda. Yang berasal dari kalkun bervirulensi tinggi, sedangkan yang berasal dari burung merpati bisa bervirulensi tinggi bisa juga bervirulensi rendah. Penularan terjadi melalui kontak langsung maupun ti- dak langsung. Penularan melalui telur tidak terjadi. Umumnya penyakit ini memperlihatkan gejala klinis berupa deman, lesu, lemah, anorexia, kurus, diarrhea ber- warna kekuningan, discharge dari mata dan hidung, conjunc- tivitis. Gejala khas pada kalkun adalah istirahat dengan sternum sebagai dasarnya, karena adanya tekanan dari bagian perut yang sakit. Sedangkan pada manusia memperlihatkan adanya demam, kadang-kadang merasa dingin, lesu, sakit kepala yang hebat, sakit pada bagian belakang badan dan photophobia…dst
Keyword: