Judul: Pengembangan Pelapis Aktif Antimikroba Berbasis Pektin dan Nanoemulsi Lipid untuk Memperpanjang Masa Simpan Pisang Mas Kirana (Musa acuminata Colla)
Abstrak: Pelapis/film edibel pektin memiliki sifat mekanik yang baik, mampu mengontrol pertukaran gas, dan penghalang yang sangat baik untuk minyak, aroma dan oksigen pada buah kering maupun terolah minimal. Namun, pelapis pektin memiliki permeabilitas terhadap uap air tinggi dan tingkat elongasi yang rendah. Pembuatan pelapis komposit dengan penambahan lipid merupakan salah satu upaya meningkatkan sifat fungsional pelapis edibel berbasis pektin. Lilin lebah sangat efektif dalam menurunkan permeabilitas uap air film edibel karena memiliki hidrofobisitas yang tinggi. Asam lemak seperti asam oleat juga sering ditambahkan pada formulasi pelapis. Selain sebagai matriks, asam lemak juga memiliki efek plasticizer pada pelapis. Kombinasi pektin dengan campuran lipid seperti lilin lebah dan asam oleat merupakan alternatif yang menarik karena efek plasticizer asam lemak dan kemampuan menahan perpindahan uap air oleh lilin lebah akan memperbaiki karakteristik dari pelapis pektin. Pembuatan pelapis/film komposit dari pektin dan lipid membentuk emulsi, dimana lipid diharapkan akan terdispersi pada struktur film secara merata. Namun, pendispersian ini umumnya terjadi tidak homogen karena perbedaan sifat antara lipid dan pektin. Hal ini menyebabkan pelapis/film terlihat buram dan rapuh, akumulasi gas internal yang memberikan kesan off flavor pada produk, serta menghasilkan struktur permukaan pelapis yang tidak homogen. Untuk memperbaiki karakteristik pelapis/film komposit salah satunya adalah dengan membuat emulsi lipid dalam ukuran nano. Semakin kecil ukuran partikel lipid, semakin homogen pendispersian material hidrofobik. Pada saat ini belum ada penelitian mengenai pembuatan pelapis/film komposit antara komponen hidrokoloid pektin dengan nanoemulsi campuran lipid. Pada penelitian ini juga dilakukan penambahan antimikroba kalium sorbat dan material nano partikel seng oksida (NP-ZnO) pada pelapis/film edibel. Penambahan antimikroba tersebut, selain meningkatkan fungsional pelapis/film juga mampu memperbaiki karakteristik pelapis/film. Pisang mas kirana merupakan salah satu produk hortikultura yang dijual berdasarkan kualitas penampilan produk. Sebagai komoditi klimakterik pisang mengalami peningkatan laju respirasi pada fase pematangan. Proses ini menyebabkan berbagai perubahan fisikokimia dan organoleptik pisang sehingga memengaruhi masa simpan pisang. Oleh karena itu diperlukan usaha untuk memperlambat laju pematangan sekaligus melindungi pisang dari serangan mikroba untuk memperpanjang masa simpan pisang. Teknik pelapisan diharapkan dapat memperbaiki dan mempertahankan kualitas serta memperpanjang masa simpan buah pisang mas kirana. Tujuan dari penelitian ini adalah (a) menentukan formulasi yang tepat untuk mendapatkan nanoemulsi lipid yang memiliki karakteristik yang baik untuk pembuatan pelapis/film berbasis pektin. (b) membuat pelapis berbasis pektin dan nanoemulsi lipid dengan kapasitas antimikroba dan (c) mengukur pengaruh aplikasi pelapis aktif antimikroba berbasis pektin dan nanoemulsi lipid terhadap kualitas pisang mas kirana selama penyimpanan. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap yaitu: (1) pembuatan nanoemulsi campuran lipid (lilin lebah:asam oleat yaitu 100:0, 75:25, 50:50, 25:75) menggunakan high-speed homogenizer. Analisis terhadap nanoemulsi lipid yang dihasilkan meliputi pH, viskositas, ukuran partikel, indeks polidispersitas, potensial zeta, dan stabilitas; (2) pembuatan pelapis/film berbasis pektin dan nanoemulsi lipid dengan kapasitas antimikroba. Pada tahap ini dilakukan penambahan nanoemulsi campuran lipid terbaik pada tahap 1, jenis antimikroba (kalium sorbat dan NP-ZnO) dengan konsentrasi 0,75% serta karakterisasi pelapis/film yang terbentuk; (3) aplikasi pelapis antimikroba berbasis pektin dan nanoemulsi lipid pada buah pisang mas kirana dengan teknik penyemprotan dan mengukur pengaruh pelapis terhadap kualitas pisang mas yang meliputi susut bobot, kekerasan, total padatan terlarut (TPT), warna dan sifat organoleptik (warna, penampakan,
Keyword: nanoemulsi lipid, pelapis komposit, pelapis aktif antimikroba, nanopartikel ZnO, pektin, pisang mas kirana

Judul: Pengembangan Film Nanokomposit Berbasis Pektin dan : Nanopartikel ZnO serta Aplikasinya sebagai Pelapis Buah : Salak Pondoh Utuh
Abstrak: Pektin merupakan biopolimer pembentuk film yang murah dan melimpah kesediaannya di alam. Sayangnya film yang terbuat dari pektin saja memiliki sifat barrier terhadap uap air yang rendah serta tidak tahan terhadap serangan kapang. Penambahan asam lemak dan nanopartikel ZnO (NP ZnO) diharapkan dapat memperbaiki karakteristik film berbasis pektin. Salah satu aplikasi penggunaan larutan nanokomposit yaitu sebagai pelapis pada produk pertanian segar, terutama buah dan sayuran. Pelapisan merupakan cara yang mudah untuk melindungi produk dari kehilangan air dan kontaminasi mikroba yang mengakibatkan kerusakan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan informasi karakteristik film nanokomposit berbasis pektin dengan penambahan asam stearat dan NP ZnO serta mempelajari pengaruh pelapisan nanokomposit berbasis pektin terhadap mutu buah salak pondoh utuh selama penyimpanan. Tahap pertama pada penelitian ini yaitu persiapan dan karakterisasi film nanokomposit berbasis pektin dengan penambahan asam stearat dan NP ZnO. Film nanokomposit dibuat dengan cara mendispersikan NP ZnO (0, 1, dan 2 %b/b pektin) dan asam stearat (0 dan 1 %b/b pektin) ke dalam larutan pektin (1 %b/v aquades) kemudian dicetak dan dikeringkan pada suhu 45 ⁰C selama 20 jam. Karakteristik film yang diuji meliputi ketebalan, kadar air, warna, kuat tarik dan elongasi, laju transmisi uap air, kemampuan antimikroba, serta analisis sifat termal film. Tahap kedua yaitu aplikasi formula terbaik larutan nanokomposit yang diperoleh dari tahap pertama sebagai pelapis buah salak pondoh utuh. Setelah disortasi, buah salak pondoh dicelupkan ke dalam larutan nanokomposit selama 30 detik kemudian dikeringanginkan. Buah salak pondoh disimpan pada suhu ruang selama 14 hari dan dianalisis mutunya secara berkala meliputi laju respirasi, susut bobot, warna kulit, total padatan terlarut, dan pertumbuhan mikroba. Film nanokomposit berbasis pektin yang terbentuk memiliki ketebalan antara 0.07 hingga 0.0975 mm, kadar air antara 11.51 hingga 13.38%, laju transmisi uap air antara 57.4 hingga 103.2 g/m2.jam, kuat tarik antara 18.3 hingga 28.3 kPa, persen elongasi antara 8.9 hingga 30.9%, dan titik leleh antara 132.11 hingga 165.79 ⁰C. Selain itu, film yang mengandung NP ZnO, baik 1% maupun 2%, mampu menghambat pertumbuhan E. coli, S. aureus, dan Penicillium sp. Aplikasi pelapisan pada buah salak pondoh utuh dengan larutan nanokomposit (1% asam stearat dan 2% NP ZnO) mampu menekan susut bobot, menghambat pertumbuhan mikroba, dan mempertahankan warna kulit buah.
Keyword: film, nanopartikel ZnO, pektin, pelapisan, salak pondoh

Judul: Uji Robust T2-Hotelling dengan Menggunakan Penduga Minimum Covariance Determinant
Abstrak: Hotelling’s T2 statistic is a good statistic for inference about the mean of a multivariate normal population. In Hotelling’s T2 statistic, approximation with Bonferroni confidence intervals provides shorter interval than T2 confidence intervals. Therefore, to find the mean of a multivariate normal population, simultaneous t-intervals based on the Bonferroni method is often applied. However, hypothesis test and confidence intervals based on T2 statistic can be significantly affected by outliers in a set of multivariate normal data. Therefore, to find a good estimator for the mean of a multivariate normal population, the Minimum Covariance Determinant (MCD) estimator is used. To increase the efficiency of the MCD estimator, this test statistic is applied using the reweighted MCD which gives weights to the mean and covariance based on the robust of the observations.
Keyword: