Judul: Perbandingan Karakteristik Tepung Tempe Kedelai dan Tepung Tempe Kecambah Kedelai sebagai Pencegah Diabetes Melitus.
Abstrak: Tempe kedelai telah diteliti berpotensi menurunkan kadar glukosa darah tikus diabetes yang diinduksi alloxan. Perkecambahan kedelai juga telah diteliti mampu meningkatkan kandungan bioaktif dan menekan kerusakan sel 𝛽 pankreas. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan karakteristik tepung tempe kedelai dan tepung tempe yang dihasilkan dari bahan baku kecambah kedelai, terutama dari komposisi kimia yang berperan sebagai antidiabetik. Analisis yang dilakukan terdiri atas analisis proksimat, profil asam amino, kapasitas antioksidan, kadar total fenol, kadar isoflavon, kadar vitamin E, dan penghambatan enzim α-amilase dan α-glukosidase. Kedelai dikecambahkan selama 20 jam dalam keadaan gelap. Kedelai dan kecambah kedelai lalu diolah menjadi tempe dan ditepungkan. Untuk keperluan analisis total fenol, kapasitas antioksidan, dan penghambatan enzim α-amilase dan α-glukosidase, tepung tempe yang diperoleh diekstrak menggunakan etanol. Tepung tempe kecambah kedelai memiliki kadar protein 52.98 ± 0.55 % bk dan kapasitas antioksidan 249.79 ± 5.06mg AEAC/100 g bk yang nyata lebih tinggi dibandingkan tepung tempe kedelai (kadar protein 50.69 ± 0.53 % bk dan kapasitas antioksidan 186.82 ± 17.34 mg AEAC/100 g bk). Profil asam amino mengalami penurunan sangat nyata dalam kadar asam aspartat (p<0.01) dan penurunan nyata dalam kadar treonin, valin, dan leusin (p<0.05). Terjadi penurunan kadar asam amino leusin yang berperan sebagai insulinotropik. Penghambatan enzim α- amilase tepung tempe kecambah kedelai mengalami penurunan yang berbeda nyata (p<0.05), sedangkan penghambatan α-glukosidase tidak mengalami perubahan karena perkecambahan (p>0.05). Tepung tempe kecambah kedelai dan tepung tempe kedelai memiliki perbedaan dalam komposisi komponennya, sehingga diduga memiliki efek antidiabetik yang berbeda.
Keyword: diabetes melitus, kecambah kedelai, kedelai, tempe

Judul: Pemberian Ransum Tempe dalam Meningkatkan Status Antioksidan dan Memperbaiki Profil Sel Beta Pankreas Tikus Diabetes Melitus
Abstrak: Diabetes merupakan jenis penyakit degeneratif yang jumlahnya terus meningkat dari tahun ke tahun. Penderita DM di dunia meningkat dari 171 juta pada tahun 2000 menjadi 366 juta pada tahun 2030 (Bilous dan Donelly 2014). Jumlah diabetes melitus di Indonesia usia diatas 15 tahun hasil Riskesdas tahun 2013 sebesar 6,9% (sekitar 12 juta jiwa), toleransi glukosa terganggu 29,9% (sekitar 52 juta jiwa), dan glukosa darah puasa terganggu 36,6% (sekitar 64 juta jiwa). Hasil ini lebih tinggi dua kali lipat dibanding tahun 2007 dan ternyata proporsi di pedesaan tidak lagi lebih rendah dibanding perkotaan (Kemenkes RI 2014). Tempe merupakan bahan pangan berasal dari olahan kedelai yang memiliki protein hingga 40-44% dan Isoflavon 0.25% dan memiliki efek hipoglikemik serta mengurangi resiko diabetes melitus (Astawan et al. 2013). Isoflavon aglikon memiliki bioaksesibilitas hingga mencapai 100% dan jumlahnya lebih tinggi dibanding produk tahu (Mo et al. 2013). Pemberian isoflavon dapat mengatasi penurunan superoksida dismutase dan mencegah peningkatan kadar malonaldehida (MDA) jaringan hati tikus pada kondisi stres oksdiatif (Suarsana 2013). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemberian ransum tepung tempe kedelai (TK) dan tempe kecambah kedelai (TKK) pada tikus diabetes terhadap profil sel beta pankreas dan status antioksidan. Tahapan penelitian ini adalah pembuatan tempe dan tepung tempe dari kedelai dan kecambah kedelai, uji in vivo, uji biokimia dan uji histologi. Penelitian ini menggunakan uji in vivo 28 tikus putih Sparague Dawley usia dua bulan dengan empat kelompok perlakuan yakni kelompok tikus kontrol ransum standar (K-), tikus diabetes dengan ransum standar (K+), tikus diabetes ransum tempe kedelai (TK), dan tikus diabetes dengan ransum tempe kecambah kedelai (TKK). Pengamatan yang dilakukan adalah penghitungan jumlah ransum yang dikonsumsi setiap hari, pengukuran berat badan setiap 2 hari, dan pengukuran glukosa darah setiap 4 hari. Uji biokimia dilakukan dengan uji malonaldehida (MDA) dan superoksida dismutase (SOD) hati, serta uji histologi pada organ pankreas tikus. Hasil penelitian ini duji statistik menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) di uji dengan ANOVA menggunakan software SPSS16/Microsoft excel, dan jika terdapat perbedaan akan diuji lanjut dengan uji Duncan. Tepung tempe kedelai (TK) dan tepung tempe kecambah kedelai (TKK) memiliki potensi antidiabetes. Tempe Kedelai (TK) berpotensi lebih baik dalam menurunkan glukosa darah, MDA, meningkatkan enzim SOD, dan memperbaiki kerusakan sel beta pankreas dibanding TKK dan K+. Tepung tempe kecambah kedelai (TKK) lebih baik dalam menurunkan MDA, meningkatkan SOD, dan memperbaiki kerusakan sel beta pankreas pada tikus diabetes dibanding kelompok ransum dari kasein (K+).
Keyword: Diabetes, glukosa darah, tempe

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: