Judul: Aplikasi Bahan Alam sebagai Edible Antimikrobial
dan Biosensor pada Fillet Ikan Tatihu (Thunnus albacares).
Abstrak: Ikan tatihu (Thunnus albacares) atau dikenal dengan nama ikan tuna sirip kuning memiliki daging yang tebal sehingga berpotensi untuk dijadikan sebagai komoditi ekspor dalam bentuk fillet ikan. Keuntungan ikan yang di-fillet bagi konsumen, yaitu memperoleh produk yang praktis sehingga waktu yang dibutuhkan untuk memasak menjadi lebih cepat. Penanganan yang baik diperlukan untuk mempertahankan mutu ikan dan menghambat pertumbuhan mikroba. Salah satu bahan aditif antimikroba adalah minyak atsiri. Wilayah Maluku kaya akan hasil rempah yang sangat potensial untuk dikembangkan sebagai bahan aditif antimikroba yaitu minyak atsiri dari cengkeh dan pala. Potensi lain yang dapat dikembangkan untuk mempertahankan mutu fillet ikan adalah edible coating menggunakan sumber karbohidrat yang banyak terdapat di Maluku yaitu pati sagu. Edible coating yang ditambahkan bahan antimikroba (minyak atsiri) akan berfungsi ganda yaitu sebagai kemasan primer dan penghambat tumbuhnya mikroba. Kerusakan fillet ikan dalam kemasan tidak mudah untuk dikenali oleh konsumen. Penggunaan sensor yang dapat menginformasikan tingkat kerusakan fillet ikan perlu dikembangkan. Penggunaan sensor berbahan alami atau dikenal dengan biosensor akan sangat membantu konsumen maupun produsen pada sistem agribisnis ikan dalam bentuk fillet. Tujuan penelitian ini secara umum adalah membuat edible coating antimikrobial dengan aditif minyak atsiri dan matriks biosensor dengan indikator TVB untuk diaplikasikan pada fillet ikan tatihu. Penelitian dilakukan dalam beberapa tahap. Tahap pertama adalah karakterisasi dan aktivitas antimikroba minyak cengkeh dan pala. Tahap kedua, menentukan bahan alami biosensor untuk indikator TVB dan karakterisasi edible film pati sagu yang digunakan pada edible coating dan matriks untuk biosensor. Bahan alami biosensor dipilih dari ekstraksi kunyit, daun pandang, dan kulit manggis. Ekstraksi dilakukan menggunakan metode maserasi. Edible film pati sagu dibuat dengan menggunakan variasi konsentrasi gelatin dengan pati sagu. Kualitas edible film yang dihasilkan diukur dengan sifat mekanik edible film yang dihasilkan. Tahap ketiga adalah aplikasi edible coating antimikrobial menggunakan minyak atsiri terpilih pada fillet ikan dan dianalisis perkembangan mikrobiologinya. Pada tahap ini juga dilakukan pembuatan matriks biosensor dari bahan terpilih yang dihasilkan dari penelitian ditahap kedua. Tahap keempat, aplikasi edible coating antimikrobial pada fillet ikan dengan mengkaji lama waktu penyimpanan berdasarkan TPC dan TVB. Pada tahap ini juga dilakukan aplikasi matriks biosensor pada kemasan fillet ikan tatihu. Optimasi matriks biosensor pada kemasan fillet ikan tahitu dilakukan menggunakan rancangan percobaan Box-Behnken Design. Varibel independent adalah berat per kemasan fillet ikan, posisi dan ukuran matriks biosensor dengan respon (variabel dependen) adalah perubahan warna biosensor yang optimum sebagai penanda tingkat kerusakan fillet ikan dalam kemasan. Destilasi uap air daun cengkeh kering pada suhu destilasi 85 oC selama 6 jam menghasilkan rendemen minyak cengkeh sebesar 3,54%. Analisis minyak cengkeh yang dihasilkan menggunakan GC-MS diperoleh 6 komponen utama dengan senyawa eugenol dengan presentase 36,05% yang merupakan aroma khas minyak cengkeh. Rendemen minyak biji pala yang dihasilkan dari proses destilasi uap air biji pala adalah 1,16% b/b. Hasil minyak pala dianalisis dengan GC-MS menunjukkan adanya 21 komponen dengan konsentrasi terbesar 14,93% untuk senyawa sabinen. Efektivitas antibakteri minyak atsiri yang diuji (cengkeh dan pala) menggunakan MIC terhadap bakteri Staphylococcus aureus memiliki aktivitas bakteriostatik pada konsentrasi 0,195% untuk minyak cengkeh dan 12,5% minyak pala, sedangkan terhadap bakteri Escherichia coli pada kosentrasi 0,098% untuk minyak cengkeh dan 25%
Keyword: edible, sago starch, clove oil, turmeric, antimicrobial, biosensor

Judul: Pemanfaatan Kulit Udang menjadi Kitosan sebagai Bahan Antibakteri dan Pengawet Alami pada Filet Kakap Merah (Lutjanus sp.)
Abstrak: Kulit udang merupakan limbah dalam industri pengolahan udang yang porsinya mencapai 30-70%. Kulit udang mengandung hampir 20% kitin yang dapat dimanfaatkan dalam pembuatan kitosan sebagai bahan antibakteri alami. Kitosan dan senyawa turunannya telah diterima dalam bidang mikrobiologi sebagai antibakteri yang bersifat biocompatible, bioantigenik, biofungsional, dan tidak toksik sehingga aman digunakan untuk meningkatkan daya awet atau umur simpan produk pangan. Pemanfaatan kitosan dan kombinasinya dengan ekstrak biji pala diharapkan dapat menggantikan bahan pengawet kimia. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan kitosan dari limbah cangkang udang dan mencari aktivitas antibakteri terbaik dari kitosan dan kombinasinya dengan ekstrak biji pala. Perlakuan yang memiliki aktivitas antibakteri terbaik selanjutnya diaplikasikan pada filet kakap merah untuk mengetahui daya awetnya. Penelitian dilakukan dua tahap diawali dengan proses produksi kitosan, tahap ladalah pengujian aktivitas antibakteri dari kitosan dan kombinasinya dengan ekstrak biji pala, sedangkan tahap IIadalah aplikasi dari perlakuan aktivitas antibakteri terbaik tahap 1 pada filet kakap merah untuk mengetahui daya awetnya. Produksi kitosan meliputi proses deproteinisasi dengan HCI 1.5 N: proses demineralisasi dengan NaOH 3.5 N; serta proses deasetilasi dengan NaOH 50%. Pengujian aktivitas antibakteri menggunakan metode difusi sumur agar dan dianalisis secara kuantitatif menggunakan metode total plate count (TPC). Bakteri uji yang digunakan adalah Escherichia coli dan Salmonella sp. Perlakuan yang digunakan adalah kitosan 1%, kitosan 1.5%, kitosan 2%, ekstrak biji pala 5%, ekstrak biji pala 10%, kitosan 1% + ekstrak biji pala 5%, kitosan 1% ekstrak biji pala 10%, kitosan 1.5%+ ekstrak biji pała 5%, kitosan 1.5%+ ekstrak biji pala 10%, kitosan2%+ ekstrak biji pala 5%, kitosan 2% ekstrak biji pala 10%, asam asetat 1%, dan kontrol (tanpa perlakuan). Perlakuan terbaik dari penelitian tahap I diaplikasikan pada filet kakap merah. Prosedurnya adalah filet kakap merah segar direndam dalam larutan yang mengandung perlakuan terbaik selama 5 menit, disimpan pada suhu dingin 4 ± 1°C selama 12 hari. Pengamatan dilakukan setiap empat hari sekali dengan parameter uji: TPC, PH, TVB, dan organoleptik. Kitosan yang dihasilkan memiliki rendemen 17% dengan karakteristik: kadar air 7.89% kadar abu 0.79%, dan kadar protein 5.86%. Perhitungan derajat deasetilasi dilakukan setelah pengujian menggunakan FTIR. Berdasarkan perhitungan, derajat deasetilasi kitosan diketahui sebesar 73.38% dan telah memenuhi standar komersial yang ada sebagai bahan antibakteri. Hasil pegujian aktivitas antibakteri menunjukkan bahwa kombinasi larutan kitosan 1.5% dan ekstrak pala 10% memiliki efek penghambatan yang sinergisterhadap kedua bakteri uji. Kombinasi kitosan 1.5% dan pala 10% memiliki aktivitas antibakteri lebih baik dari pada larutan uji yang lain dengan diameter penghambatan sebesar 34.60 ± 0.57 mm terhadap Escherichia coli dan 34.30 ± 0.28 mm terhadap Salmonellatyphii…dst
Keyword: Antibacterial activity, Chitosan, Nutmeg extract, Red snapper fillet preservation

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: