Judul: Isolasi, Identifikasi dan Karakterisasi L. plantarum Asal Daging Sapi dan Aplikasinya pada Kondisi Pembuatan Sosis Fermentasi
Abstrak: Minat masyarakat terhadap makanan yang bermanfaat bagi kesehatan atau pangan fungsional yang semakin meningkat akhir-akhir ini mendorong industri pengolahan daging untuk memperbaiki kualitas produknya dengan mengembangkan kultur starter yang terbukti mampu mengontrol proses fermentasi. Salah satu contoh bakteri yang sering digunakan sebagai kultur starter adalah Lactobacillus plantarum. Kultur starter L. plantarum yang diisolasi dari dadih ternyata mampu meningkatkan kualitas sosis fermentasi dari daging DFD, walaupun masih kurang adaptif dan kurang optimal. L. plantarum yang diisolasi dari daging diharapkan mampu memberikan hasil yang lebih baik daripada kultur starter yang diisolasi dari bahan non-daging. Penelitian ini juga bermaksud mengetahui pertumbuhan L. plantarum hasil isolasi pada pH dan kadar NaCl yang digunakan pada proses pembuatan sosis fermentasi. Penelitian dilaksanakan dari bulan Agustus 2005 sampai Juli 2006 di Laboratorium Ruminansia Besar dan Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Perah Bagian Mikrobiologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Daging sapi disimpan pada suhu kamar selama 12 dan 34 jam postmortem, kemudian diuji kualitasnya yang meliputi nilai pH, daya mengikat air, angka lempeng total bakteri (ALTB) dan total bakteri asam laktat (TBAL). Isolasi dilakukan untuk memperoleh BAL berdasarkan karakteristik morfologi dan biokimiawinya. Identifikasi menggunakan program PIBWin. L. plantarum hasil isolasi dikarakterisasi pertumbuhannya pada kondisi pembuatan sosis fermentasi yaitu pH 6,5, 6,0 dan 5,0 serta NaCl 2% dan 1,5%. Rancangan penelitian untuk persiapan sampel menggunakan Rancangan Acak Lengkap, sedangkan untuk karakterisasi menggunakan Rancangan Faktorial 2x3 dengan 3 kali ulangan kemudian dianalisis ragam. Hasil yang berbeda nyata pada karakterisasi dilanjutkan dengan uji kontras polinomial ortogonal.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Penyimpanan Kultur Starter Kering Lactobacillus plantarum terhadap Kualitas Mikrobiologis Sosis Fermentasi Daging Sapi
Abstrak: Daging sapi merupakan sumber protein bermutu tinggi yang dapat memenuhi kebutuhan protein masyarakat, tetapi daging sapi merupakan bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan karena daging adalah salah satu media yang baik untuk pertumbuhan mikroba. Ketersediaan pangan hewani terutama daging sapi pada masa sekarang akan lebih baik jika diikuti dengan olahan-olahan produk yang lebih disukai. Hal ini diperlukan agar kesukaan masyarakat pada produk daging semakin meningkat dan memperpanjang daya simpan pangan tersebut. Sosis fermentasi merupakan salah satu produk olahan daging yang melibatkan mikroorganisme. Lactobacillus plantarum merupakan salah satu contoh bakteri yang sering digunakan sebagai kultur starter produk fermentasi. Pengeringan kultur dengan metode freeze drying diharapkan mampu menjaga stabilitas bakteri dan viabilitas kultur. Viabilitas kultur kering Lactobacillus plantarum diteliti selama penyimpanan 45 hari dan viabilitasnya tetap tinggi. Penggunaan kultur ini pun diharapkan dapat diaplikasikan pada produk olahan daging fermentasi salah satunya yaitu sosis fermentasi daging sapi. Penelitian dilaksanakan dari bulan Nopember 2006 sampai bulan Juni 2007 di Bagian Ilmu Produksi Ternak Ruminansia Besar dan Bagian Ilmu Produksi Ternak Perah, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Daging sapi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging bagian paha belakang yang diperoleh dari Pasar Bogor. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan perlakuan kultur kering umur simpan 30 dan 45 hari yang diaplikasikan pada sosis fermentasi daging sapi dengan tiga kali ulangan. Kualitas mikrobiologis yang diamati adalah total mikroba, viabilitas bakteri asam laktat, Staphylococcus aureus, koliform dan Salmonella.
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular