Judul: Pengembangan Oxygen scavenger dari Bubuk Besi dengan Penambahan Asam Askorbat: Pengaruhnya terhadap Laju dan Kapasitas Penghilangan Gas Oksigen
Abstrak: Kadar oksigen yang tinggi dalam lingkungan pengemas merupakan faktor yang dapat menyebabkan kerusakan pangan. Oksigen dapat memicu pertumbuhan bakteri aerobik, serta menyebabkan terjadinya oksidasi lemak pada produk pangan yang mengandung lemak. Kondisi ini menyebabkan terjadinya kerusakan produk yang tidak diharapkan yaitu produk pangan menjadi tengik, misalnya pada makanan ringan hasil penggorengan yang dikemas. Salah satu metode agar makanan ringan dalam kemasan dapat tetap awet adalah dengan mengeliminasi atau menyerap oksigen di dalam kemasan menggunakan bahan penyerap oksigen (oxygen scavenger). Penyerap oksigen dalam kemasan dapat mengurangi konsentrasi oksigen hingga di bawah 0,1%. Salah satu penyerap oksigen yang umum digunakan adalah berupa bubuk besi. Akan tetapi, bubuk besi baru dapat menyerap oksigen dengan baik apabila tersedia uap air yang cukup, sedangkan pada produk pangan kering ketersediaan air sangat rendah. Di sisi lain, asam askorbat juga dapat berfungsi sebagai penyerap oksigen melalui proses oksidasi asam askorbat menghasilkan dehidroaskorbat serta uap air. Dengan demikian, bila dilakukan kombinasi bahan penyerap oksigen berupa bubuk besi dan asam askorbat, diduga uap air yang dihasilkan dari oksidasi L-askorbat dapat digunakan lebih lanjut dalam reaksi oksidasi besi. Dengan demikian, kombinasi kedua bahan penyerap ini diharapkan dapat menurunkan kadar oksigen dalam kemasan secara lebih efektif dan lebih luas penggunaannya pada produk pangan kering dalam kemasan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil penyerapan oksigen oleh bubuk besi dan kombinasinya dengan asam askorbat, sebagai dasar pengembangan bahan penyerap oksigen untuk diaplikasikan pada produk pangan kering dalam kemasan. Pelaksanaan penelitian ini dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama yaitu pembuatan dan penentuan konsentrasi bahan penyerap oksigen, dan tahap kedua yaitu analisis kapasitas dan laju penyerapan oksigen. Perlakuan pada kedua tahap ini yakni penggunaan penyerap dengan bubuk besi tunggal serta beberapa kombinasi bubuk besi dan asam askorbat pada konsentrasi 5% sampai 25%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyerapan oksigen oleh bubuk besi dengan penambahan asam askorbat mampu meningkatkan laju dan kapasitas penyerapan oksigen. Sampel A2 dengan konsentrasi asam askorbat 10% memiliki nilai k (slope) rata-rata yang paling tinggi yaitu 2,49 mL/24 jam yang menunjukkan bahwa penyerap A2 memiliki laju penyerapan oksigen yang paling cepat. Kapasitas penyerap yang paling besar juga ditunjukkan oleh sampel A2 dengan jumlah oksigen yang terserap sebesar 16,63 mL/g penyerap.
Keyword: asam askorbat, bubuk besi, penyerap oksigen, ascorbic acid, iron powder, oxygen scavenger

Judul: Pemanfaatan Asam Askorbat Sebagai Penyerap Oksigen (Oxygen Absorber) Untuk Memperpanjang Umur Simpan Roti Tawar
Abstrak: Roti tawar merupakan produk yang diminati karena kemudahan dalam memperoleh dan kandungan karbohidrat yang tinggi. Namun, umur simpan roti yang cukup singkat menyebabkan banyak roti tawar yang terbuang akibat kadaluwarsa. Umur simpan roti tawar yang pendek dapat diperpanjang dengan beberapa cara, salah satunya penggunaan kemasan aktif penyerap oksigen. Penyerap oksigen yang digunakan dalam penelitian adalah asam askorbat yang dijerapkan dalam silika gel. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penggunaan asam askorbat sebagai penyerap oksigen pada roti tawar selama penyimpanan. Tujuan tersebut dijabarkan dengan menghitung laju penyerapan asam askorbat pada silika gel dan menghitung kinetika adsorpsi asam askorbat pada silika gel. Hasil perhitungan akan dijadikan sebagai dasar pembuatan penyerap oksigen silika-askorbat untuk mengkaji perubahan mutu roti selama penyimpanan. Penentuan laju penyerapan asam askorbat dalam silika gel diawali dengan penentuan panjang gelombang maksimum asam akorbat. Panjang gelombang maksimum yang dihasilkan sebesar 266 nm. Jumlah asam askorbat teradsorpsi dalam silika gel ditentukan menggunakan metode perendaman dan dihitung menggunakan model ordo satu semu. Perhitungan ordo satu semu menghasilkan asam askorbat dengan konsentrasi 4% memiliki laju penyerapan tertinggi sebanyak 0.358 g/g dengan waktu kesetimbangan pada menit ke-20. Perhitungan tersebut menghasilkan konstanta laju penyerapan sebesar 0.388. Penyimpanan roti tawar dilakukan pada suhu ruang (27±2°C). Parameter yang digunakan dalam prakiraan lama penyimpanan roti tawar adalah kekerasan, kadar air, dan pertumbuhan mikroba. Penyimpanan roti tawar dengan beberapa jenis perlakuan menunjukkan bahwa umur simpan roti tawar mampu diperpanjang dengan penyerap oksigen silika-askorbat. Berdasarkan nilai kekerasan, kadar air, dan penampakan visual mikroba, roti tawar yang dikemas dengan plastik jenis OPP, PP, dan HDPE bersama penyerap oksigen berkemasan LDPE dapat mempertahankan mutu roti sampai 8 hari.
Keyword: asam askorbat, silika gel, penyerap oksigen, roti tawar

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: