Judul: Bioaksesibilitas Nanoemulsi Vitamin A Dari Minyak Jagung Dan Minyak Kelapa Murni Serta Aplikasinya Sebagai Fortifikan Pada Flake Singkong
Abstrak: Kekurangan vitamin A (KVA) merupakan salah satu masalah malnutrisi di Indonesia. Penanganan KVA dapat dilakukan dengan fortifikasi pada produk pangan. Singkong merupakan salah satu komoditi terbesar yang dihasilkan oleh petani Indonesia. Pembuatan flake dengan bahan utama singkong dapat menjadi media fortifikasi vitamin A. Sifat vitamin A yang larut lemak bertentangan dengan sifat bahan baku flake yang larut air. Emulsifikasi melarutkan vitamin A dalam air dapat membantu mencampurkan vitamin A dalam produk berbasis air. Nanoemulsi vitamin A, dapat meningkatkan bioaksesibilitas vitamin A. Nilai bioaksesibilitas akan mempengaruhi nilai bioavailabilitas, karena berbanding lurus. Salah satu faktor yang mempengaruhi nilai bioaksesibilitas adalah jenis minyak pembawa dan jenis emulsifier. Penelitian ini menggunakan minyak kelapa murni (VCO) dan minyak jagung sebagai minyak pembawa. Tween 20 dengan konsentrasi 3% dan 6% digunakan sebagai emulsifier. Nanoemulsi vitamin A digunakan sebagai fortifikan dalam flake singkong untuk menjadi salah satu solusi KVA di Indonesia yang berbasis pangan sumber daya lokal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bioaksesibilitas nanoemulsi vitamin A terbaik yang dipengaruhi oleh jenis minyak pembawa dan konsentrasi emulsifier serta pengaplikasiannya pada flake singkong. Penelitian ini dibagi menjadi tiga tahap, tahap pertama adalah untuk pembuatan nanoemulsi vitamin A beserta pengujiannya meliputi uji stabilitas baik fisik dan kimia, serta profil nanoemulsi vitamin A. Tahap kedua adalah pengujian bioaksesibilitas nanoemulsi vitamin A menggunakan metode in vitro. Tahap ketiga adalah aplikasi nanoemulsi vitamin A sebagai fortifikan pada flake singkong. Hasil penelitian menunjukkan ukuran terkecil nanoemulsi vitamin A adalah 115.60 nm dengan VCO sebagai minyak pembawa dan ukuran terbesar nanoemulsi vitamin A adalah 144.36 nm dengan minyak jagung sebagai minyak pembawa. Uji stabilitas secara fisik dan kimia menunjukkan bahwa selama penyimpanan lima hari dengan metode freeze thaw nanoemulsi vitamin A tetap stabil. Pengujian bioaksesibilitas nanoemulsi vitamin A dengan metode in vitro menunjukkan bahwa menggunakan jenis minyak yang berbeda memiliki hasil ragam yang berbeda nyata berbeda nyata (p<0.05) dengan nilai p 0.018. Tahapan fortifikasi nanoemulsi vitamin A dalam flake singkong dapat memenuhi standar fortifikasi vitamin A dalam produk jenis cereal. Berdasarkan uji tekstur untuk semua formula flake singkong memiliki hasil ragam yang tidak berbeda nyata (p>0.05), sedangkan flake singkong dengan penambahan nanoemulsi vitamin A secara keseluruhan dapat diterima oleh panelis melalui uji organoleptik.
Keyword: nanoemulsi vitamin A, bioaksesibilitas, emulsifier, fortifikasi, flake singkong

Judul: Fortifikasi Nanoemulsi Vitamin A Terenkapsulasi pada Flakes Berbasis Ubi Kayu
Abstrak: Vitamin A is unstable when exposed to light, oxygen, and air so that it can be oxidized easily. Nanoemulsification and encapsulation technique may solve the problems by protecting vitamin A from environmental conditions. The objectives of this research were to study the characterisatics of encapsulated vitamin A nanoemulsion and the effect of fortification of vitamin A on the characteristics of fortified cassava flour and flakes. Vitamin A (retinyl palmitate) was fortified in the forms of encapsulated nanoemulsion and free compound. Vitamin A was encapsulated using maltodextrin and whey protein as the coating materials by the spray drying technique. Vitamin A content was measured by HPLC. Encapsulated vitamin A nanoemulsion had an averaged moisture content of 3.00 % and particle size of 246,1 nm. Fortification of cassava flour with 1.55 ppm encapsulated vitamin A nanoemulsion increased its vitamin A content, but did not influence its moisture content, colour, and whiteness index. Fortification of encapsulated vitamin A nanoemulsion to cassava flakes did not influence moisture content and physical characteristics of cassava flakes. Untrained panelists could still identify the presence of additional vitamin A, either in the form of encapsulated nanoemulsion or free compound, in fortified cassava flakes, although it was added in a small quantity. Cassava flakes fortified with encapsulated vitamin A nanoemulsion were preferred by untrained panelists, especially when consumed with milk. Cassava flakes with serving size of 45 gram could contribute to 18.33 % of recommended daily intake of vitamin A.
Keyword: Bogor Agricultural University (IPB), vitamin A, nanoemulsion, encapsulation, fortification, cassava flakes

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: