Judul: Isolasi dan seleksi bakteri asam laktat yang bersifat antimikroba dari sauerkraut
Abstrak: Sauerkraut atau kubis asam adalah suatu hasil fermentasi asam laktat dari rajangan kubis dengan penambahan garam kurang lebih 2,25%. Bakteri asam laktat diketahui memproduksi senyawa antimikroba yang dapat menekan pertum- buhan berbagai bakteri perusak makanan dan patogen. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh bakteri- bakteri asam laktat dari sauerkraut yang mempunyai kemampuan menekan pertumbuhan mikroba, baik mikroba patogen maupun mikroba perusak yang sering terdapat pada produk ikan segar. Isolasi bakteri asam laktat dilakukan pada fermentasi sauerkraut hari ke 2, 4, 6, 9, dan 12. Kemudian setelah identifikasi, dilakukan seleksi dengan metode difusi sumur. Bakteri penguji yang digunakan adalah Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus, Salmonella typhimurium, Alcaligenes sp., dan Pseudomonas fluorescens. Dari hasil isolasi ini diperoleh 31 isolat, namun dari semua isolat ini hanya 11 isolat yang diduga merupakan bakteri asam laktat, dilihat dari sifat-sifat dasar bakteri asam laktat, yaitu gram positif dan katalase negatif. Setelah dilakukan identifikasi, diduga ke sebelas isolat tadi adalah Lactobacillus plantarum (9 isolat), Streptococcus sp. (1 isolat), dan Lactobacillus brevis (1 isolat). Namun yang dilanjutkan pada tahap seleksi hanya 10 isolat, karena diduga Streptococcus sp. yang diperoleh disini merupakan jenis enterokokus (fekal) yang sering digunakan sebagai indikator kontaminasi kotoran pada bahan pangan. ...
Keyword: 

Judul: Karakterisasi Bakteriosin Bakteri Asam Laktat Dari Sawi Fermentasi
Abstrak: Sawi asin merupakan produk sawi fermentasi asal Indonesia. Sejumlah galur bakteri asam laktat yang berasosiasi dengan makanan menghasilkan bakteriosin. Bakteriosin merupakan senyawa protein yang memiliki aktivitas bakterisida terhadap mikrob sekerabat. Bakteriosin dapat menghambat beberapa bakteri penyebab kerusakan pada pangan. Tujuan dari penelitian ini ialah mengisolasi bakteri asam laktat dari sawi fermentasi dan mengkarakterisasi bakteriosin yang dihasilkan serta potensinya menghambat pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Isolat bakteri asam laktat pada media MRSA + CaCO3 0.5% ditunjukkan dengan adanya zona bening di sekitar koloni bakteri. Seleksi 66 isolat asam laktat menunjukkan 10 isolat dengan indeks penghambatan tertinggi terhadap bakteri S. aureus dan E. coli. Dua isolat dengan indeks penghambatan supernatan tertinggi dan berpotensi menghasilkan bakteriosin yaitu isolat PB3.6 dan PG1.9. Berdasarkan identifikasi molekuler, isolat PB3.6 menunjukkan kemiripan 96% dengan Lactobacillus plantarum JBE 160 dan isolat PG1.9 memiliki kemiripan 98% dengan Lactobacillus brevis KLAB12. Aktivitas tertinggi bakteriosin isolat PB3.6 diperoleh pada akhir fase logaritmik sedangkan aktivitas tertinggi bakteriosin isolat PG1.9 diperoleh pada fase stasioner. Aktivitas endapan tertinggi bakteriosin isolat PB3.6 terhadap bakteri S. aureus pada konsentrasi amonium sulfat 40% sedangkan terhadap bakteri E. coli pada konsentrasi amonium sulfat 80%. Bakteriosin isolat PG1.9 memiliki aktivitas endapan tertinggi terhadap bakteri S. aureus dan E. coli pada konsentrasi amonium sulfat 70%. Bakteriosin isolat PB3.6 dan PG1.9 masih aktif menghambat bakteri S. aureus dan E. coli setelah diberi perlakuan pH 4-10 selama 30 menit dan suhu 50-100°C selama 10 menit. Aktivitas optimum bakteriosin isolat PB3.6 dan PG1.9 terhadap bakteri E. coli pada pH 4. Bakteriosin isolat PB3.6 memiliki aktivitas optimum terhadap bakteri S. aureus pada pH 6 sedangkan bakteriosin PG1.9 pada pH 7. Hasil tersebut mengindikasikan bahwa kedua isolat tersebut dapat menghasilkan bakteriosin yang diharapkan dapat digunakan sebagai pengawet pada produk pangan.
Keyword: bakteri asam laktat, bakteriosin, sawi fermentasi, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis

Judul: Real Option Valuation Using Binomial Decision Trees.
Abstrak: A firm that decides to invest has a choice to invest in real assets. A method which is usually used in valuation of the project is discounted cash flow (DCF) method. But, this method can’t be used in projects that account for value of managerial flexibility, such as decision to suspend operations temporarily. Therefore, this kind of project needs to be assessed using real option. Real option valuation can be done in some ways, including the use of path-dependent simulation, as well as closed-form models like Black-Scholes model, partial differential equation, and binomial or multinomial approaches. In this paper, real option valuation using binomial decisions id discussed. Determination of the project value can be done in three steps. First, calculate the expected present value of the project. Next, calculate volatility of the project using Monte Carlo simulation. Last, construct a binomial tree to model the dynamics of the project value using the parameters of the stochastic process, and then add some decision nodes to model the project’s real options.
Keyword: