Judul: Perubahan Struktur Jaringan, Drip loss, dan Profil Asam Amino Filet Ikan Sidat (Anguilla bicolor bicolor) Akibat Penyimpanan Beku
Abstrak: Ikan sidat (Anguilla bicolor bicolor) merupakan salah satu jenis ikan yang memiliki kandungan gizi tinggi terutama vitamin A, E dan asam lemak tak jenuh. Kandungan gizi pada ikan sidat dapat mengalami perubahan apabila diolah dan disimpan. Penyimpanan produk berbahan dasar ikan harus dilakukan pada suhu rendah atau beku. Tujuan penelitian ini adalah menentukan pengaruh lama penyimpanan beku dan metode pengemasan terhadap nilai organoleptik, proksimat, struktur jaringan, drip loss, dan profil asam amino filet ikan sidat (Anguilla bicolor bicolor). Penyimpanan beku baik kemasan vakum maupun non vakum selama lima bulan mengalami penurunan pada komposisi kimia, kecuali kadar air yang meningkat. Lama penyimpanan beku dengan kemasan vakum maupun non vakum menyebabkan kenaikan pada nilai drip loss. Perlakuan lama penyimpanan dan metode pengemasan tidak menunjukkan pengaruh terhadap struktur jaringan daging ikan sidat. Nilai asam amino menurun seiring dengan lama penyimpanan beku untuk kedua metode pengemasan., Indonesian shortfin eel (Anguilla bicolor bicolor) is one type of fish that has high nutritional content, especially vitamins A, E and unsaturated fatty acids. The nutritional content of eel can change when processed and stored. Storage of fish-based products should be carried out at low temperatures or frozen. The purpose of this study was to determine the effect of frozen storage time and packaging method on organoleptic, proximate, tissue structure, drip loss, and amino acid profiles of eel (Anguilla bicolor bicolor) filet. Frozen storage for vacuum and non-vacuum packaging for five months experienced a decrease in chemical composition, except increased water content. The duration of frozen storage with vacuum or non-vacuum packaging causes an increase in the value of drip loss. Treatment of storage time and packaging method did not show any effect on the structure of the eel meat tissue. Amino acid values decreased with the length of frozen storage for both packaging methods.
Keyword: frozen storage, packaging, giant mottled eel

Judul: Profile of Amino Acids, Driploss, and Skin Tissue Changes On Cork Fish Fillets (Channa striata) Due to Frozen Storage
Abstrak: Ikan Gabus (Channa striata) merupakan jenis ikan yang bernilai ekonomis tinggi serta, memiliki kandungan protein yang cukup tinggi. Penyimpanan beku dapat menyebabkan filet ikan gabus mengalami kerusakan pada jaringan daging dan perubahan pada kandungan gizi. Tujuan penelitian ini adalah menentukan pengaruh pengemasan vakum serta lama penyimpanan beku (0; 1; 5 bulan) terhadap nilai proksimat, protein larut air, protein larut garam, drip loss, profil asam amino dan perubahan struktur jaringan skin on fillet ikan gabus. Penyimpanan beku selama 5 bulan, menyebabkan nilai organoleptik serta komposisi kimia yang meliputi kadar air, abu, lemak, protein, protein larut air (PLA), protein larut garam (PLG) menurun akibat pembekuan kecuali kadar air mengalami peningkatan seiring lama penyimpanan. Kandungan asam amino mengalami penurunan dan peningkatan nilai pada jenis asam amino tertentu. Nilai driploss meningkat setelah penyimpanan beku 5 bulan baik pada kemasan vakum dan non vakum, dan perubahan jaringan daging filet ikan gabus mengalami kerusakan akibat penyimpanan beku.
Keyword: fillet, packaging, freezing storage

Judul: Peranan Pesantren dalam Pembangunan Pedesaan
Abstrak: Pesantren (pondok atau pondok pesantren) adalah suatu lembaga pendidikan keagamaan Islam yang pada umumnya tumbuh di kalangan masyarakat pedesaan. Pertumbuhannya merupakan hasil refleksi pimpinan pesantren dan masyarakat terhadap kebutuhan masyarakat sekitar. Disamping sebagai lembaga pendidikan keagamaan, diharapkan pesantren dapat berperan sebagai lembaga sosial kemasyarakatan yang dapat membantu pemerintah dalam menyebar luaskan inovasi pembangunan kepada masyarakat, dan menggerakkan masyarakat agar berperan serta dalam pembangunan.
Keyword: