Judul: Teknik Peningkatan Skala Produk Sereal Sarapan Sweet Potato Flakes (SPF).
Abstrak: Sweet Potato Flakes (SPF) merupakan produk brealifast cereals (makanan sarapan) berbasis ubi jalar yang merupakan bahan pangan lokal. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan produk ini terdiri atas tepung ubi jalar, tepung kedelai, tapioka, gula, garam dan air. Produk ini dikembangkan oleh Riset Unggulan Strategis Nasional (RUSNAS) dalam rangka diversifikasi pangan. Kegiatan penelitian sebelunmya telah menghasilkan formulasi dan desain proses produksi yang optimum. Namun demikian, hasil penelitian tersebut masih pada skala pilot plant. Untuk dapat diaplikasikan ke skala komersial, yaitu skala industri, teknologi yang telah dihasilkan, perlu dipelajari teknik peningkatan skalanya (scale-up). Langkah pertama yang barns dilakukan untuk mewujudkan hal tersebut adalah melakukan verifikasi proses produksi SPF sesuai dengan formulasi dan proses pada skala pilot plant. Desain proses terdiri dari tahap pencampuran bahan, pengadonan, penguntaian, pemotongan, pemipihan, penataan, pemanggangan, pendinginan dan pengemasan. Tahap-tahap dalam proses tersebut menggunakan peralatan antara lain varimixer, grinder, drum dryer, dan oven pemanggang. Pada desain proses tersebut masih terdapat tahap yang kurang tepat untuk diaplikasikan di industri, yaitu tahap pembentukan pelet dan penataan. Tahap ini masih dilakukan secara manual dan memerlukan banyak pekeJja Verifikasi juga dilakukan untuk menentukan parameter-paramater pada tiap proses yang dianggap kritis untuk memperbaiki proses pada skala besar. Langkah yang kedua adalah melakukan peningkatan skala produk sereal sarapan SP F dari prototype pilot plant menjadi feasible untuk industrialisasi. Peningkatan skala tersebut memerlukan aspek bahan, tahapan dan kondisi proses, parameter proses, serta diperlukannya alat-alat pada skala yang lebih besar. Oleh karena itu periu dilakukan kajian tentang desain peralatan-peralatan produksi skala industri yang dapat menunjang kegiatan scale-up tersebut. Setelah didapatkan desain proses dan peralatan yang sesuai maka proses produksi SP F dapat dilakukan dengan jumlah bahan baku yang lebih besar serta automatisasi proses untuk menggantikan tahapan proses yang masih dilakukan secara manual. Peningkatan skala dilakukan dengan menggunakan basis total tepung 5 kg. Sedangkan untuk gambaran skala produksi penuh (skala industri), digunakan basis total tepung sebesar 50 kg, 100 kg, dan 200 kg. Tahapan proses pembuatan SPF dalam rangka peningkatan skala meliputi pembuatan tepung ubi jalar dan tepung kedeIai, pencampuran air-gula-garam (solid suspension mixing), pencampuran kering tepung (solids mixing), pencampuran larutan gula-garam dan campuran tepung, pembentukan pelet, pemipihan pelet menjadi flakes, dan pemanggangan flakes.
Keyword: 

Judul: Optimasi Formulasi Breakfast Meal Flakes (Pangan Sarapan) Berbasis Tepung Komposit Talas, Kacang Hijau, dan Pisang
Abstrak: Sarapan menjadi hal penting yang sering begitu saja terlupakan karena kesibukan dan lamanya proses penyiapannya. Penyiapan sarapan pada kondisi seperti sekarang ini menuntut kepraktisan dan hemat waktu. Melewatkan waktu sarapan dapat menimbulkan efek negatif bagi tubuh. Produk pangan sarapan siap santap berbentuk flakes merupakan salah satu produk pangan yang cukup digemari oleh masyarakat. Hal ini dikarenakan proses penyiapan yang praktis dan hemat waktu. Saat ini kebanyakan pangan sarapan dibuat dari serealia seperti gandum, jagung, dan beras. Padahal pangan sarapan dapat juga dibuat dari umbi-umbian salah satunya adalah umbi talas (Colocasia esculenta). Pemanfaatan umbi talas sebagai tepung komposit dengan campuran tepung kacang hijau dan tepung pisang dapat dilakukan sebagai bahan baku pembuatan flakes sarapan. Hal ini membutuhkan modifikasi dalam proses dan formulasi. Penelitian ini terbagi dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan terdiri dari karakterisasi jenis umbi talas, karakterisasi, dan pemilihan jenis tepung talas, karakterisasi tepung kacang hijau dan karakterisasi tepung pisang. Penelitian utama terdiri dari formulasi tepung komposit, optimasi proses dalam pembuatan flakes, dan formulasi bahan pembantu flakes. Karakterisasi dan penepungan dari empat jenis talas yaitu Beneng, Mentega, Semir dan Hijau menghasilkan tepung talas Mentega sebagai bahan baku penelitian tahap selanjutnya. Pemilihan ini didasarkan atas pendekatan kimia dan fisik, serta aspek teknis, yaitu ketersediaan dan akses. Talas Mentega memiliki kadar oksalat yang rendah yaitu 260,07±4,44 ppm (bb), kadar pati sebesar 83,95±0,43% (bk), kadar karbohidrat 85,27±0,06% (bb), kadar protein 6,45±0,08% (bk), kadar lemak 1,56±0,04% (bk), kadar serat kasar 2,47±0,07% (bk), kadar serat pangan 6,69±0,09% (bk), kadar abu 2,15±0,03% (bk), dan kadar air 5,10±0,08% (bb). Selain itu talas Mentega memiliki ketersediaan yang cukup banyak dan akses yang mudah di daerah sukabumi. Pemilihan 10 formula tepung komposit yang terdiri dari tepung talas Mentega, tepung pisang dan tepung kacang hijau yang dilakukan dengan uji rangking hedonik menghasilkan formula dengan komposisi 50% tepung talas, 30% tepung pisang dan 20% tepung kacang hijau sebagai formula terpilih. Formula tepung komposit ini kemudian digunakan sebagai bahan baku tepung dalam pembuatan flakes. Formulasi flakes I bertujuan untuk melakukan optimasi proses flakes. Optimasi proses dilakukan dengan menggunakan Response Surface Method (RSM) yang menghasilkan 20 formula perlakuan. Formula ini diuji dengan menggunakan analisis profil tekstur meliputi parameter hardness, total work, dan fracturability. Proses optimal terpilih dihasilkan oleh flakes yang yang mengalami perlakuan dengan suhu pemanggangan 120,82 (oC), waktu 12,02 menit, serta ketebalan flakes 0,50 mm. Formula tersebut memiliki nilai hardness sebesar 139,44±14,39 g, total work sebesar 0,37±0,125 mJ, dan nilai fracturability sebesar 139,44±14,39 g. Parameter optimasi proses formulasi flakes I tersebut kemudian digunakan dalam formulasi flakes II dengan variabel perlakuan yang terdiri dari komposisi tepung komposit, gula, dan susu. Terdapat empat formula yang digunakan pada tahap ini. Pemilihan formula yang dilakukan dengan uji rangking hedonik menghasilkan flakes formula A3 sebagai formula terpilih. Formula flakes A3 terdiri dari 80% tepung komposit, 10% gula, dan 10% susu. Berdasarkan uji rating hedonik diperoleh data bahwa produk dapat diterima secara umum baik dari segi rasa, aroma, warna, tekstur dan secara keseluruhan. Nilai rating rata-rata dari masing masing atribut berkisar antara 4,6 (netral mendekati agak suka) hingga 5,6 (agak suka mendekati suka). Nilai rata-rata
Keyword: 

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship