Judul: Pengaruh tingkat substitutsi oncom merah dan kasava terhadap kadar protein, zat besi, dan dayaterima cookies
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat substitusi tepung oncom merah dan kasava terhadap kadar protein, zat besi, dan dayaterima cookies. Hasil penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai guna, nilai ekonomi, dan nilai sosial tepung oncom merah dan kasava dalam pembuatan produk makanan dan dapat menunjang usaha penganekaragaman pangan. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluann dan penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan dipelajari proses pembuatan tepung oncom merah dan kasava, dianalisa rendemen dan zat gizi kedua tepung, dan dibuat cookies dengan berbagai perbandingan tepung. Pada penelitian lanjutan dilakukan uji organoleptik terhadap berbagai cookies untuk menentukan cookies yang masih dapat diterima. Uji organoleptik yang dilakukan meliputi warna, aroma, rasa, kerenyahan, tekstur, dan penerimaan secara umum. Selanjutnya cookies yang dapat diterima dianalisa zat gizinya, meliputi analisa kadar protein, zat besi, air, abu, lemak, serat kasar, karbohidrat, dan energi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan faktorial dengan dua kali ulangan (Sudjana, 1989). Untuk melihat perlakuan mana yang berbeda, digunakan uji Beda Nyata Terkecil (Steel & Torrie, 1984). Untuk mengetahui kesukaan panelis terhadap mutu organoleptik cookies digunakan persentase kesukaan panelis. Untuk melihat pengaruh perlakuan terhadap dayaterima cookies, digunakan uji Friedman. Untuk mengetahui perlakuan mana yang berbeda, digunakan uji perbandingan berganda (Multiple Comparison Test).
Keyword: oncom merah

Judul: Formulasi substitusi tepung beras merah (Oryza nivara) dan ketan hitam (Oryza sativa glutinosa) dalam pembuatan cookies fungsional
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis pengaruh substitusi tepung beras merah dan ketan hitam dalam pembuatan cookies fungsional. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap dengan faktor berupa jenis formula. Pemilihan cookies terbaik dilakukan dengan menggunakan uji hedonik dan persentase substitusi terbanyak. Cookies beras merah substitusi 75% dan cookies ketan hitam substitusi 50% merupakan formula terpilih. Takaran saji yang dianjurkan yaitu sebanyak 40 g. Kandungan gizi cookies beras merah (40 g) yaitu 202 kkal energi, 2.9 g protein, 9.3 g lemak, 26.6 g karbohidrat, dan 2.6 g serat. Cookies ketan hitam (40 g) mengandung 202 kkal energi, 2.6 g protein, 9.1 g lemak, 27.3 g karbohidrat, dan 2.4 g serat. Kedua cookies ini sudah memenuhi kebutuhan zat gizi untuk dua kali selingan (20% ALG) terutama untuk energi dan serat. Aktivitas antioksidan cookies dari yang terkecil hingga terbesar yaitu cookies kontrol, cookies beras merah, cookies ketan hitam., The purpose of this study was to analyze the effect of substitution of brown rice and black glutinous rice flour in making functional cookies. Experimental design used in this study was a completely randomized design with the formula as the treatment factor. Selection of the best cookies was done using hedonic test and the percentage of substitution. Cookies with substitution 75% of brown rice and 50% of black glutinous rice was the selected formula. The recommended serving size was 40 g. Nutrients content of brown rice cookies (40 g) were 202 kcal of energi, 2.9 g of protein, 9.3 g of fat, 26.6 g carbohydrate, and 2.6 g of fiber. As for the black glutinous cookies (40 g) content 202 kcal of energy, 2.6 g of protein, 9.1 g of fat, 27.3 g of carbohydrate, and 2.4 g of fiber. Both cookies had already reached nutritional requirements for snack in two times of the day, especially for energy and fiber. Antioxidant activity of the cookies from the lowest to the highest were control cookies, brown rice cookies, black glutinous rice cookies.
Keyword: aktivitas antioksidan, beras merah, cookies, ketan hitam, serat

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: