Judul: Perubahan Mutu Ikan Tuna (Thunuus albacares) dan Cakalang (Katsuwonus pelamis) selama Penyimpanan Beku
Abstrak: Laju kemunduran mutu ikan masih dapat terjadi pada saat ikan disimpan di penyimpanan suhu beku. Penelitian ini bertujuan menentukan perubahan mutu pada ikan tuna sirip kuning dan cakalang selama penyimpanan suhu beku. Prosedur penelitian ini terdiri dari beberapa tahap yaitu sampel didaratkan akan disimpan dalam freezer tanpa disiangi dengan mempertahankan suhu pusat ikan sebesar -18o±2 oC . Sampel disimpan dan diamati selama 6 bulan. Analisis yang dilakukan yaitu pengukuran morfometrik, perhitungan proporsi, uji organoleptik, pengukuran nilai pH, analisis TPC, dan analisis TVB. Nilai organoleptik mengalami penurunan pada penyimpanan beku, nilai pH ikan tuna 6.85-6.64 dan ikan cakalang 6.78-6.61. Nilai TPC ikan tuna sebesar 4.23-5.01 log CFU/g dan cakalang 3.89-4.65 log CFU/g. Nilai TVB ikan tuna sebesar 18.16-28.27 mgN/100 g dan cakalang 19.8-28.67 mgN/100 g. Ikan tuna sirip kuning dan cakalang pada penyimpanan beku terjadi perubahan mutu namun ikan tersebut masih layak untuk dikonsumsi.
Keyword: mutu, penyimpanan beku, tuna sirip kuning

Judul: Perubahan Mutu Ikan Beloso (Saurida tumbil) selama Penyimpanan Suhu Dingin
Abstrak: Kemunduran mutu ikan segar merupakan faktor yang alami terjadi akibat pengaruh enzim dan reaksi biokimiawi dalam tubuh, serta aktivitas bakteri. Penyimpanan suhu dingin merupakan salah satu cara untuk mempertahankan mutu ikan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan perubahan mutu ikan beloso (Saurida tumbil) selama penyimpanan suhu dingin. Pengamatan dilakukan setiap 2 hari sekali selama 14 hari. Fase pre rigor ikan beloso terjadi pada awal penyimpanan, fase rigor mortis pada hari ke-6, fase post rigor pada hari ke-12, dan mengalami kebusukan pada hari ke-14. Nilai pH menurun hingga hari ke-6 dan meningkat hingga penyimpanan hari ke-14. Nilai protein larut air terus menurun seiring dengan lamanya penyimpanan. Nilai formaldehid terdeteksi pada pengamatan hari ke-0 dan cenderung meningkat selama penyimpanan. Protein selama penyimpanan mengalami penguraian menjadi bobot molekul yang lebih kecil. Kadar air ikan beloso selama penyimpanan mengalami kenaikan sedangkan kadar protein mengalami penurunan. Korelasi sangat erat terjadi antara parameter pH dengan formaldehid dan protein larut air. Korelasi erat terjadi antara parameter pH dan organoleptik. Korelasi negatif dengan hubungan yang sangat erat terjadi antara parameter organoleptik dengan formaldehid dan protein larut air. Korelasi antara parameter organoleptik dan protein larut air merupakan korelasi positif yang sangat erat.
Keyword: ikan beloso, penyimpanan suhu dingin, perubahan mutu

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory