Judul: Karakteristik Fisik dan Organoleptik Yogurt Susu Sapi dengan Penambahan Pati Talas (Colocasia esculenta L. Schott) Termodifikasi
Abstrak: Yogurt merupakan salah satu produk hasil fermentasi susu yang paling tua dan cukup populer di seluruh dunia. Yogurt memerlukan penstabil untuk menjaga konsistensi produknya. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis efek yang didapatkan dari penambahan pati talas termodifikasi terhadap karakteristik fisik yogurt susu sapi serta pengaruhnya pada sifat organoleptik. Pati talas dimodifikasi menggunakan proses hidrolisis asam untuk menghasilkan pati talas termodifikasi. Rendemen pati talas termodifikasi yang diperoleh sebanyak 16.61%. Pati talas termodifikasi ditambahkan ke yogurt sebanyak 0%, 1%, 2% dan 3%. Pengujian dilakukan berupa uji fisik meliputi uji nilai pH, viskositas, dan stabilitas emulsi, serta uji organoleptik melalui metode kajian pustaka. Penelitian ini menggunakan model rancangan acak kelompok (RAK) dengan uji lanjut Tukey bila berbeda nyata pada P < 0.05. Pada penelitian ini didapatkan nilai pH yogurt tidak berbeda, sedangkan nilai viskositas dan stabilitas emulsi berbeda nyata. Penambahan pati talas termodifikasi mempengaruhi sifat organoleptik meliputi warna produk yang menjadi putih, muncul aroma lain yang khas, rasa yang lebih asam dan lebih pahit, serta tekstur yang lebih tebal, kenyal, kental, serta lengket., Yogurt is one of the oldest fermented milk products and is quite popular throughout the world. Yogurt needs a stabilizer to maintain product consistency. The purpose of this study was to analyze the effect obtained from the addition of modified taro starch to the physical characteristics of cow's milk yogurt and its effect on organoleptic properties. Modified taro starch uses the acid hydrolysis process to produce. The modified taro starch yield obtained 16.61%. Modified taro starch was added to yogurt as much as 0%, 1%, 2% and 3%. Tests carried out in the form of physical tests include tests of pH, viscosity, and emulsion stability, as well as organoleptic tests through the literature review method. This study used a randomized block design model (RBD) with Tukey's further test when it was significantly different at P < 0.05. The pH value of yogurt was not different, while the viscosity and emulsion stability values significantly different. The addition of modified taro starch affects organoleptic properties, including the color of the product being white, other distinctive aromas, a more acidic and bitter taste, and a thicker, lumpiness, chalkiness, and stickier texture.
Keyword: Modified starch, stabilizer, yogurt

Judul: Characteristic of Starch as a Stabilizer and Its Aplication in Fermented Milk
Abstrak: Konsumen di Indonesia mulai menyadari manfaat produk olahan susu fermentasi fungsional. Probiotik sebagai bakteri baik berfungsi meningkatkan kesehatan konsumen. Yogurt dan kefir memiliki kelemahan yaitu sineresis. Hal tersebut diakibatkan pH berada di titik isoelektrik kasein yaitu pH 4.6. Gel kasein yang berada di pH isoelektrik mempunyai daya pengikatan molekul air yang relatif lemah, mendorong pelepasan molekul air pada permukaan gel atau sineresis. Alternatif mengatasi sineresis yaitu dengan menambahkan penstabil. Bahan penstabil alami dari Indonesia seperti umbi–umbian. Penelitian ini bertujuan menganalisis yield pati talas termodifikasi, karakteristik pati dan pati termodifikasi, dan aplikaasinya pada susu yogurt dan kefir. Data dianalisis menggunakan analisis deskriptif. Yield pati talas termodifikasi hasil penelitian yaitu 11%. Karakteristik penstabil meliputi kadar air, kadar pati, kadar amilosa, kadar amilopektin, waktu, suhu gelatinisasi dan swelling power. Penerapan pati dan pati termodifikasi dapat diterapkan pada yogurt dan kefir. Karakteristik produk susu fermentasi berupa kadar air, kadar lemak, kadar abu, protein, karbohidrat, viskositas, sineresis, pH, total asam, total padatan, dan total BAL (bakteri asam laktat) serta kualitas organoleptik. Umbi yang dapat dimanfaatkan yaitu kimpul, talas, ubi jalar, singkong, kentang, ganyong, dan umbi uwi ungu. Ambang batas BTP yaitu 10000 mg Kg–1.
Keyword: kefir, starch, modified starch, stabilizer, tuber, yogurt

Judul: Zero-inflated negative binomial models in small area estimation.
Abstrak: The problem of over-dispersion in Poisson data is usually solved by introducing prior distributions which lead to negative binomial models. Poisson data sometime is also suffered by excess zero problems, a condition when data contains too many zero or exceeds the distribution's expectation. Zero Inflated Negative Binomial (ZINB) method can be utilized to solve such problems. This paper demonstrates the adaption of ZINB methods in Small Area Estimation with excess zero data. It is shown that the excess zero problem has substantially influenced the Empirical Bayes (EB) estimates, and the adaption of ZINB methods has improved the precision and reliability of the estimates. Key Words: Small Area Estimation, Zero-Inflation, Poisson-Gamma, Negative Binomial Regression, Empirical Bayes
Keyword: