Judul: Kajian produksi dan penurunan mutu permen jelly nenas (ananas comosus (L) Merr.) selama penyimpanan
Abstrak: Produk hortikultura seperti buah-buahan dan sayuran di Indonesia sangat beranekaragam. Perhatian terhadap buah-buahan tropis masih sangat kurang, terutama pada tanaman nenas (Ananas comosus (L) Merr.). Selama ini nenas hanya dikonsumsi secara langsung (buah segar) atau dibuat selai, dodol, keripik, dan buah kaleng. Jika panen raya buah nenas melimpah dan pabrik olahan yang ada belum mampu menampung seluruh buah. Akibatnya harga nenas menjadi sangat rendah, yaitu Rp 400/kg. Di sisi lain hasil panen nenas menurut Direktorat Jendral Hortikultura sebesar 1.427.781 ton/tahun yang dihasilkan dari 21.368 hektar luas panen. Oleh karena itu diperlukan upaya pengolahan lain untuk menyerap hasil panen nenas seperti permen jelly nenas. Permen jelly merupakan produk camilan yang digemari oleh berbagai kalangan, mulai dari anak-anak hingga orang dewasa. Permen jelly nenas terbuat dari bahan-bahan alami, seperti buah nenas, gula pasir, dan karagenan. Produk ini dijamin sehat dan aman dikonsumsi karena tidak menggunakan bahan pengawet buatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik nenas Subang dan nenas Bogor, mengetahui kemasan terbaik untuk mengemas permen jelly nenas, mengetahui umur simpan produk, dan mengetahui biaya produksi per kilogram permen jelly nenas. Penelitian ini menggunakan nenas dari dua varietas yang berbeda, yaitu nenas Subang dan Bogor. Kedua jenis nenas tersebut dibedakan baik fisik maupun kimiawi. Nenas kemudian diproses untuk memproduksi pemen jelly nenas. Permen ini kemudian dikemas dengan tiga kemasan berbeda, yaitu plastik polipropilen/PP, alumunium foil, dan gelas (jar). Selanjutnya pada masing-masing kemasan permen ini disimpan pada tiga temperatur yang berbeda, yaitu 5ºC, 15ºC, dan 35ºC. Permen-permen ini akan mengalami penurunan mutu selama 42 hari penyimpanan. Parameter yang digunakan untuk mengkaji penurunan mutu permen ini adalah kadar air, kandungan vitamin C, dan total asam. Selain itu dilakukan uji organoleptik setiap minggu untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen dan dilakukan uji statistik untuk mengetahui pengaruh perlakuan yang digunakan terhadap permen-permen ini. Perbedaan kedua jenis nenas terlihat jelas dari segi bentuk buah, bentuk daun, letak duri, bobot buah, dan kandungan kimia buah. Nenas Subang memiliki bentuk buah yang bulat dan pendek, daun yang lebar dan pendek, duri yang terletak hanya di ujung daun, bobot buah 840,40 g, kandungan air 87,11% serta kandungan vitamin C 161,92 mg/100g. Nenas Bogor memiliki bentuk buah yang lebih lonjong dan panjang, bentuk daun yang sempit dan panjang, letak duri di sepanjang pinggiran daun dan kulit, bobot buah 502,31 g, kandungan air 80,38% serta kandungan vitamin C128,48 mg/100g.
Keyword: Cayenne, Red spanish, Eucheuma cottonii

Judul: Sifat fisis-morfologis, kimiawi dan fisiologis buah nenas Subang
Abstrak: Indonesia merupakan negara berpotensi cukup besar untuk produk hortikultura. Salah satu komoditas yang berpotensi untuk dikembangkan adalah buah nenas. Produksi nenas di daerah Subang pada tahun 1987 mencapai 19 181 ton. Potensi ini belum seluruhnya dimanfaatkan. Industri pengolahan nenas yang dapat dikembangkan di daerah Subang antara lain industri sari buah, jam nenas dan buah kalengan. Mutu buah nenas sebagai bahan baku industri yang baik dapat diperoleh dengan cara melakukan budi daya dan penanganan pasca panen yang baik. Penanganan pasca panen yang dilakukan antara lain: pemanenan, perlakuan pendahuluan, pengemasan, penyimpanan dan pemasaran. Pemanenan buah nenas sebaiknya dibedakan berdasarkan tujuan penggunaannya. Penelitian ini bertujuan mempelajari sifat fisik, kimiawi dan fisiologis buah nenas Subang pada berbagai tingkat umur panen. Dari hasil penelitian ini diharapkan dapat di- peroleh indikator praktis kematangan buah nenas dan informasi kelayakan buah nenas Subang sebagai bahan baku industri. Buah nenas yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah nenas yang dipetik pada umur 17, 18.5 dan 20 minggu berasal dari Kecamatan Jalan Cagak, Kabupaten Subang. Indikator yang digunakan pada saat pemanenan adalah warna kulit buah dan keadaan tangkai. Sifat-sifat buah yang diamati adalah diameter, volume, bobot, bobot jenis, kekerasan, kadar air, kadar abu, kadar asam, pH, padatan terlarut, rasio padatan terlarut dengan asam dan laju respirasi buah. ...
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: