Judul: Studi Pustaka Karakteristik dan Aplikasi Enzim Protease dari Berbagai Tanaman Sebagai Pengempuk Daging
Abstrak: Daging merupakan salah satu komoditi peternakan yang dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan zat gizi. Kualitas fisik daging merupakan acuan konsumen dalam membeli daging, salah satunya adalah keempukan. Salah satu cara untuk meningkatkan keempukan daging adalah dengan enzim. Ketersediaan enzim protease masih terbatas, sementara pemakaian enzim protease bagi industri terus meningkat, oleh karena itu perlu dicari sumber-sumber enzim protease baru dari tanaman pangan maupun tanaman nonpangan, seperti tanaman biduri (Calotropis gigantea), tanaman kolon susu (Calotropis procera), tanaman buah kiwi (Actinidia deliciosa), dan tanaman buah tin (Ficus carica L.). Penelitian ini bertujuan menganalisis jenis, aktivitas, dan potensi enzim protease dari tanaman tersebut. Metode penelitian ini menggunakan studi literatur dari jurnal nasional, internasional, dan buku yang berkaitan dalam rentang waktu 10 tahun terakhir. Hasil penelitian menunjukkan enzim protease dari tanaman-tanaman tersebut berpotensi sebagai pengempuk daging. Enzim protease fisin dari tanaman buah tin (Ficus carica L.) aman digunakan karena telah diakui aman oleh FDA (Food and Drug Administration). Enzim protease dari tanaman biduri (Calotropis gigantea) dan tanaman kolon susu (Calotropis procera) lebih efisien ditinjau dari ketersediaan bahan baku dan biaya.
Keyword: Actinidia, Calotropis, daging, enzim protease, Ficus

Judul: Potensi protease bacillus subtilis natto sebagai pengempuk daging
Abstrak: Kualitas daging yang akan dikonsumsi dapat ditingkatkan dengan pemberian enzim protease. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengemupkan daging sapi dengan menggunakan enzim protease dari B subtilis natto (B.natto). Tahap tahap penelitiannya adalah isolasi B. natto kemudian produksi protease dan dilanjutkan pengukuran keempukan daging. Pemberian protease pada daging dilakukan secara postmortem dengan menyuntikkan sebanyak 0.5 ml protease pada daging dengan berat 25 g. Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi dan waktu inkubasi dalam pengempukkan daging dilakukan serangkaian percobaan, variasi konsentrasi enzim adalah 1/3 konsentrasi enzim semula, 2/3 konsentrasi enzim semula, enzim dengan konsentrasi utuh dan enzim yang terdenaturasi; waktu inkubasi yang dilihat adalah 0, 20, 40, 60 menit. Keempukkan daging diukur menggunakan penetrometer modifikasi Hasil penelitian menunjukkan bahwa B. natto yang ditumbuhkan dalam limbah cair tahu menghasilkan enzim protease ekstraseluler dengan aktivitas proteolitik sebesar 0.1567 unit. Keempukan daging sapi dipengaruhi oleh konsentrasi dan waktu inkubasi. Nilai keempukkan terbaik didapatkan pada perlakuan enzim dengan konsentrasi utuh setelah diinkubasi selama 60 menit yaitu sebesar 8 mm/0.2 J. Aktivitas proteolitik enzim protease dari B natto memiliki kemampuan mengempukkan daging tidak berbeda nyata dengan papain komersial 2.5% yait u sebesar 7.25 mm/0.2 J dan 7.00 mm/0.2 J
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: