Judul: Karakteristik Susu Dan Keju Mozarella Dari Susu Kerbau Sungai Sumatera Utara.
Abstrak: Di Indonesia, populasi kerbau sebagian besar adalah kerbau lumpur dan hanya sedikit kerbau sungai yang banyak terdapat di Sumatera Utara. Peternakan kerbau sungai di Sumatera Utara diusahakan oleh peternak rakyat dengan manajemen pemeliharan tradisional yang mengarah kepada biaya minimal, bukan pada efisiensi usaha dalam optimalisasi produksi dan teknologi pengolahan pada produk sehingga masih belum mementingkan kualitas produk. Konsumen susu kerbau memang masih terbatas, namun peluang pengembangan produk olahan dari susu kerbau cukup besar. Di Indonesia, keju Mozarella merupakan keju mulur segar (Fresh stretched cheese) yang dihasilkan dari susu sapi namun saat ini masih belum diproduksi dari susu kerbau. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari karakteristik susu dan keju Mozarella dari kerbau di Sumatera Utara. Susu kerbau diambil dari kerbau sungai laktasi di tiga peternakan yang terletak di tiga kecamatan yaitu Patumbak, Lubuk Pakam dan Siborong-borong. Peubah yang diukur adalah kualitas susu, asam lemak, asam amino, kualitas keju, tekstur keju, mikrostruktur keju menggunakan Scanning electron Microscopy (SEM) dan organoleptik keju. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan signifikan dari kadar protein dan bahan kering tanpa lemak pada susu kerbau sungai, terdapat pula perbedaan signifikan pada kadar protein, lemak dan kadar abu keju Mozarella. Hasil uji asam amino menunjukkan bahwa susu kerbau sungai memiliki nilai PDCAAS sebesar 76.0%. Keju terbaik berasal dari Lubuk Pakam dan Siborong-borong yang masing-masing memiliki rendemen keju yang lebih banyak (11.50% dan 11.17%), kadar lemak yang lebih tinggi (10,13 ± 2,36% dan 8,92 ± 5.21%) dan tekstur lebih lunak (430,2 ± 54,67 gf.s dan 504,9 ± 131,5 gf.s). Uji organoleptik menunjukkan bahwa keju Mozarella Siborong-borong memiliki tingkat penerimaan susu kerbau tertinggi hingga 79,4% dari panelis dengan mutu keju berwarna agak kuning, agak berbau susu, agak lunak dan rasa sedikit asin. Setiap peternakan menghasilkan kualitas susu yang berbeda dan memiliki kualitas keju Mozarella yang berbeda pula. Namun, penanganan susu dan pengolahan keju juga mempengaruhi kualitas keju Mozarella. Perlunya penelitian lanjutan tentang formulasi pakan dan manajemen pemeliharaan kerbau sungai di Sumatera Utara untuk mengetahui lebih jelas potensi yang dimiliki kerbau ini. Perlunya menjaga kebersihan dan melakukan sanitasi pada saat pemerahan, pengumpulan dan pemindahan susu kerbau untuk menekan pertumbuhan mikroba yang dapat menyebabkan penurunan kualitas susu. Perlunya penelitian lanjutan tentang pemanfaatan whey dari hasil samping pembuatan keju Mozarella susu kerbau sungai.
Keyword: Keju Mozarella, Sumatera Utara, susu kerbau sungai

Judul: Karakteristik Susu dan Keju Segar asal Kerbau Rawa di Sumatera Barat dan Riau
Abstrak: Kerbau rawa merupakan kerbau lokal Indonesia yang biasa digunakan sebagai ternak kerja, kemudian dipotong sebagai penghasil daging dan tidak pernah sebagai penghasil susu, namun kerbau rawa yang banyak terdapat di Sumatera Barat dan Riau dipelihara oleh masyarakat sebagai penghasil susu untuk pembuatan dadih. Susu kerbau merupakan bahan pangan bergizi tinggi bagi manusia maupun hewan, lebih disukai kerena kandungan nutrisinya dan dikonsumsi dalam bentuk olahan seperti keju, yogurt dan ice cream. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik susu kerbau rawa yang terdapat di Sumatera Barat dan Riau, dan mengetahui kualitas keju segar susu kerbau. Materi dalam penelitian ini adalah susu kerbau rawa dan keju segar. Sampel susu diperoleh dari kabupaten Sijunjung, Batu Sangkar- Sumatera Barat dan Kampar-Riau. Penelitian ini dilaksanakan dengan menganalisis karakteristik fisik, kimia dan Total Plate Count (TPC) susu kerbau dengan mengikuti metode dalam SNI 01-2782-1998 serta kandungan asam-asam lemak susu kerbau yang diuji dengan instrumen GC (Gas Chromatography) dan GC-MS (Gas Chromatography-Mass Spectrophotometry) mengukuti metode AOAC (2005). Keju dibuat dengan metode Daulay (1991) yang dimodifikasi, analisis keju segar meliputi pemeriksaan secara fisik, kimia dan Total Plate Count (TPC) serta komponen volatil yang dianalisis mengikuti metode Lalet et al.,(2003) menggunaka peralatan SPME (Solid Phase-Microextraction). Data hasil penelitian dianalisis dengan sidik ragam (ANOVA). Jika terdapat perbedaan dilanjutkan dengan uji Duncan. Analisis sensori diuji dengan analisis non parametrik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan produksi susu kerbau rawa pada pemerahan pagi adalah 1.076±0.365 l hari-1, berat jenis dan pH memiliki nilai rataan masing-masing adalah 1.033±0.003 g m-1 dan 6.804±0.058. Susu kerbau berwarna putih, manis dan berbau khas susu. Susu kerbau rawa terdiri atas kadar air, lemak, protein, laktosa, mineral dan bahan kering tanpa lemak diperoleh nilai rataan masing-masing adalah 78.276±1.559, 10.037±1.743, 5.275±0.319, 5.575±0.337, 0.840±0.072 dan 11.700±0.708%. Rataan TPC susu yang diperoleh adalah 5.612±0.288 log cfu ml-1. Komposisi asam lemak dalam susu kerbau rawa terdiri atas asam lemak jenuh 45.2% dan asam lemak tak jenuh 20.163%. Rataan rendemen, kekerasan dan kelengketan keju segar susu kerbau masing-masing adalah 33.771±5.043%, 155.889±56.080 gf dan 9.881±4.402 gs. Kandungan nutrisi keju segar seperti kadar air, lemak, protein dan abu lemak memiliki nilai rataan masing-masing adalah 48.011±3.618, 20.150±5.401, 18.461±4.694 dan 1.556±0.324%. Rataan TPC pada keju segar adalah 5.614±0.017 log cfu g-1. Komponen volatil utama keju segar dibagi menjadi empat kelompok yaitu golongan asam, alkohol, ester dan aldehida.
Keyword: fatty acids, fresh cheese, buffalo milk

Judul: Orbit elektron dan probabilitas level energi sistem chaotic atom hidrogen
Abstrak: a. Mendapatkan orbit elektron sistem chaotic atom hidrogen (dalam koordinat semiparabolik). b. Mendapatkan probabilitas dua level energi yang berdekatan dari sistem chaotic atom hidrogen.
Keyword: Atom, Orbit Elektron