Judul: Kajian kadar air produk kue kering GTRCB K10D1 pada umur 8 bulan sampai 10 bulan
Abstrak: Umur simpan adalah waktu antara saat produk diproduksi dan dikemas sampai saat produk direkomendasikan untuk tidak dapat dikonsumsi lagi. Saat berada pada umur simpannya, produk akan mengalami perubahan-perubahan yang dapat menjadi indikator jika telah mencapai akhir umur simpannya. Salah satu indikator yang diamati adalah kadar air, yang memiliki kecenderungan akan meningkat dengan bertambahnya umur produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengungkapkan secara eksploratif pola data kadar air dari produk kue kering GTRCB K10D1 yang memiliki umur simpan 12 bulan, pada umur 8 bulan sampai 10 bulan. Satuan percobaan yang diamati berasal dari 4 kotak, yaitu kotak 1, kotak 2, kotak 3, kotak 4 dan pengamatan kadar airnya dilakukan 8 minggu. Hasil yang diperoleh yaitu produk yang dihasilkan tidak homogen, serta asumsi bahwa kadar air akan bertambah dengan bertambahnya waktu tidak terpenuhi. Kehomogenan tersebut dapat diartikan homogen dalam produk yang dihasilkan maupun homogen dalam faktor-faktor yang mempengaruhi pengukuran kadar air. Adanya kemiripan pola kadar air dari kotak 1 dan 2 serta kemiripan pola kadar air dari kotak 3 dan 4 yang cenderung membentuk 2 kelompok, mengindikasikan adanya keragaman antar kotak, yang berarti bahwa produk yang dihasilkan dalam shift produksi yang sama tidak homogen. Adanya pola kadar air yang turun pada minggu ke IV dan V diduga berasal dari faktor di luar kontrol percobaan, yaitu faktor lingkungan dan faktor alat ukur. Berdasarkan pola kadar air yang diamati, dilakukan pemulusan 4253 H twice. Hasil pemulusan menunjukkan bahwa kadar air satuan percobaan yang berasal dari kotak 1, kotak 2, kotak 3 dan kotak 4 tidak ada yang melebihi batas kadar air maksimum umur simpan (5 %). Pada 9 bulan ≤ umur ≤10 bulan pertambahan kadar airnya cenderung meningkat pesat dibandingkan pada 8 bulan ≤ umur ≤9 bulan. Waktu bukan menjadi satu-satunya faktor yang mempengaruhi kadar air umur simpan produk makanan. Faktor-faktor lain yang juga berpengaruh adalah kadar air pada awal produk diproduksi, faktor lingkungan penyimpanan atau faktor-faktor lain di luar kontrol percobaan yang mempengaruhi pengukuran kadar air.
Keyword: 

Judul: Pendugaan umur simpan produk cone es krim dengan metode akselerasi model kadar air kritis
Abstrak: Pencantuman tanggal kadaluarsa pada kemasan pangan menjadi informasi yang penting ketika suatu produk akan dipasarkan guna menjaga keamanan pangan bagi konsumen. Hal ini didukung dan dipertegas dalam Undang-undang Pangan Nomor 7 Tahun 1996 dan Peraturan Pangan (PP) Nomor 69 Tahun 1999 tentang label dan iklan pangan yang menyatakan bahwa setiap industri pangan wajib mencantumkan waktu atau tanggal kadaluarsa pada setiap kemasan produk. Pencantuman informasi tanggal kadaluarsa merupakan jaminan produsen pangan kepada konsumen bahwa hanya produk bermutu baik saja yang dipasarkan dan produk tersebut aman untuk dikonsumsi sebelum tercapai waktu kadaluarsa. Waktu kadaluarsa suatu produk pangan dapat ditentukan melalui uji pendugaan umur simpan. Umur simpan adalah selang waktu antara bahan pangan mulai diproduksi hingga tidak dapat diterima lagi oleh konsumen karena adanya penyimpangan mutu. Pendugaan umur simpan secara akselerasi dengan pendekatan model kadar air kritis umumnya cocok digunakan untuk menentukan umur simpan produk-produk kering dimana perubahan kadar air menjadi kriteria kadaluarsa. Cone es krim merupakan produk kering yang memiliki tekstur renyah, parameter kerenyahan ini sangat terkait dengan kadar air produk. Peningkatan kadar air pada produk pangan kering dapat menyebabkan tekstur produk menjadi lembek/tidak renyah, sehingga produk tersebut tidak layak lagi untuk dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan produk cone es krim dengan fortifikasi tepung tulang dan tepung ikan patin melalui pendekatan kadar air kritis. Kerusakan utama produk cone es krim ditentukan melalui survei yang berupa penyebaran kuesioner pada 30 orang konsumen. Hasil survei menunjukkan bahwa 63% dari 30 orang konsumen memilih parameter tekstur yang menjadi parameter paling berpengaruh terhadap kerusakan produk cone es krim. Tekstur merupakan parameter kritis yang sangat mendukung pendugaan umur simpan produk cone es krim. Perubahan tekstur menjadi lembek/tidak renyah akan menyebabkan penurunan mutu produk cone krim.
Keyword: 

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory