Judul: Evaluasi mutu protein tepung tempe dan tepung kedelai rebus pada tikus percobaan
Abstrak: Kedelai merupakan komoditas strategis di Indonesia dan merupakan bahan baku utama pengolahan pangan seperti tahu, tempe, dan kecap. Tempe merupakan makanan tradisional yang telah dikenal di Indonesia, dibuat dengan cara fermentasi atau peragian. Tempe memiliki kelemahan, yaitu masa simpannya relatif singkat. Pada suhu ruang, tempe hanya mampu bertahan sampai dua hari. Pengolahan tempe menjadi tepung tempe merupakan salah satu upaya untuk memperpanjang umur simpan tempe. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi mutu gizi protein tepung tempe dan tepung kedelai rebus pada tikus percobaan, serta kasein sebagai standard. Berat badan dari setiap kelompok tikus percobaan relatif meningkat. Nilai mutu protein dari kelompok tepung tempe dibandingkan kelompok tepung kedelai rebus adalah nyata lebih tinggi (p<0.05) pada nilai FCE dan TD; sangat nyata lebih tinggi (p<0.01) pada nilai PER dan NPR; dan tidak berbeda nyata (p>0.05) pada nilai BV dan NPU. Dari hasil evaluasi mutu protein yang diperoleh, tepung tempe memiliki mutu protein lebih baik dibandingkan tepung kedelai rebus, bahkan juga lebih baik dibandingkan kasein…
Keyword: Flour, Protein, Tempe, Soybean, Food processing, Tofu, Tempe, Soy sauce, Protein quality

Judul: Evaluasi Keamanan Tepung Tempe dari Kedelai Transgenik Melalui Uji Subkronis Terhadap Tikus Percobaan
Abstrak: Tempe merupakan pangan sumber protein yang penting bagi bangsa Indonesia. Sebagai sumber protein yang berasal dari nabati, tahu dan tempe berkontribusi sedikitnya 9.2% dari pola konsumsi protein penduduk Indonesia. Tempe sudah dikenal sejak abad ke-17 dan hingga kini masih diproduksi secara tradisional. Tempe dibuat dari kedelai melalui proses fermentasi menggunakan kapang Rhizopus sp. Umumnya proses pembuatan tempe dari mulai pencucian kedelai hingga akhir proses fermentasi memerlukan waktu sekitar tiga hingga empat hari. Dari total produksi kedelai di dunia, 75% berupa kedelai transgenik. Amerika, Brazil dan Argentina sebagai negara penghasil kedelai terbanyak di dunia (80% dari total produksi dunia) lebih dari 90% petaninya membudidayakan kedelai transgenik. Kebutuhan kedelai untuk konsumsi yang mencapai 2,5-3 juta ton per tahun memaksa Indonesia untuk mengimpor sebanyak 1.95 juta ton per tahun. Sebagian besar kedelai impor berupa kedelai transgenik atau dikenal sebagai Genetically Modified (GM) soybean. Penggunaan kedelai untuk pembuatan tempe mencapai 50% dari total kebutuhan nasional. Kekhawatiran akan pangan yang berasal dari tanaman transgenik mengharuskan pangan yang berasal dari tanaman transgenik diuji keamanannya dan dievaluasi untuk melihat adanya potensi toksisitas dan alergi, komponen gizi atau racun baru, stabilitas gen yang disisipi, serta dampak buruk yang disebabkan oleh proses rekayasa genetik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi keamanan tempe yang dibuat dari kedelai transgenik, melalui uji subkronis pada tikus jantan Sprague-Dawley. Pengujian toksisitas terhadap tempe dari kedelai transgenik dilakukan mengikuti prinsip pengujian European Food Safety Authority (EFSA, 2011) pada tikus percobaan. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahapan besar, yaitu pembuatan tempe dan tepung tempe untuk formulasi ransum, pemeliharaan dan perlakuan hewan percobaan, serta analisis darah dan pengamatan histologi. Selama 90 hari, tiga kelompok tikus percobaan (masing-masing terdiri dari tujuh ekor) setiap hari diberikan ransum secara ad libitum yang mengandung tepung tempe dari kedelai trangenik, tepung tempe dari kedelai non-transgenik, dan kasein sebagai kontrol. Pengamatan klinis terhadap seluruh tikus percobaan dilakukan setiap hari untuk melihat adanya keganjilan yang muncul. Sisa ransum ditimbang setiap hari untuk digunakan dalam perhitungan Feed Conversion Efficiency (FCE). Setiap enam hari sekali tikus ditimbang berat badannya. Pada hari ke-90, seluruh tikus percobaan dikorbankan untuk diambil darah dan organnya. Darah diambil dari jantung untuk dianalisis profil hematologi dan serum. Analisis hematologi meliputi pengukuran kadar hemoglobin, eritrosit, leukosit, trombosit serta hematokrit. Parameter yang dianalisis pada serum meliputi kadar enzim GOT, GPT, glukosa, trigliserida, protein total, albumin, globulin, ureum dan kreatinin. Organ hati dan ginjal ditimbang untuk kemudian dibuat sediaan histologi. Bobot badan tikus, pertambahan bobot badan, FCE, hasil analisis terhadap hematologi dan serum serta bobot organ kemudian diuji secara statistika menggunakan rancangan acak lengkap dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Tidak ada perbedaaan bobot badan akhir, pertambahan bobot badan, FCE, serta bobot organ hati dan ginjal antar kelompok tikus percobaan. Analisis hematologi menunjukkan tidak terdapat perbedaan pada kadar hemoglobin, eritrosit, leukosit, hematokrit dan trombosit antar perlakuan. Hasil analisis serum juga menunjukkan tidak terdapat perbedaan pada nilai SGOT, SGPT, protein total, albumin, globulin, glukosa, trigliserida, ureum dan kreatinin antar perlakuan. Pengamatan mikroskopik terhadap sediaan histologi jaringan hati tidak menunjukkan adanya kelainan. Hal ini sesuai dengan analisis serum terhadap SGOT, SGPT, trigliserida, glukosa, protein total, albumin dan globulin
Keyword: tempe, kedelai transgenik, toksisitas, subkronis, tikus, histologi, hati, ginjal

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: