Judul: Mempelajari karakteristik mutu saos pepaya(Carica papaya L.)
Abstrak: Buah pepaya (Carica papaya L.) yang dihasilkan di Indonesia cukup tinggi. Biro Pusat Statistik melaporkan bahwa produksi buah pepaya pada tahun 1993 adalah 352.651 ton. Buah pepaya merupakan salah satu jenis buah-buahan yang mudah mengalami kerusakan-kerusakan kimia, mekanis, maupun fisiologis, sehingga masa simpannya relatif singkat. Salah satu usaha diversifikasi untuk memperluas penggunaan dan meningkatkan nilai ekonomis buah pepaya lewat matang adalah pengolahan buah pepaya matang menjadi saos. Karakteristik mutu saos umumnya dapat mengalami perubahan-perubahan selama pengolahan maupun selama penyimpanannya. Perubahan-perubahan tersebut antara lain adalah perubahan warna, penurunan kekentalan, rasa yang menyimpang, dan perubahan-perubahan lainnya yang dapat terjadi secara kimia maupun mikrobiologis. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik mutu saos pepaya yang dihasilkan dari tiga jenis pepaya (pepaya bangkok, semangka dan burung). Karakteristik mutu yang diamati meliputi total padatan, total asam, nilai pH, warna, sifat reologi (viskositas), dan mutu secara organoleptik. Dalam pembuatan saos pepaya, faktor yang harus diperhatikan antara lain adalah suhu pemasakan yang harus dipertahankan pada selang 60-80°C, karena sifat hancuran buah pepaya yang mudah membentuk gel bila mulai mendidih. ...
Keyword: 

Judul: Karakterisasi Sifat Fisiko Kimia dan  Deskripsi Flavor Buah Pepaya (Carica Papaya L.)  Genotipe IPB-3 dan IPB-6C
Abstrak: Buah pepaya (Carica papaya L.) merupakan salah satu buah yang disukai masyarakat karena memiliki nilai nutrisi baik, harga relatif terjangkau, jumlah melimpah, dan mudah didapat. Saat ini, dilakukan pemuliaan tanaman pepaya oleh Pusat Kajian Buah-buahan Tropika (PKBT) untuk menghasilkan buah pepaya dengan produktivitas tinggi, kualitas buah baik, dan tahan hama penyakit. Namun belum ada penekanan untuk mendapatkan buah pepaya dengan kualitas dan karakteristik sensori yang unggul terutama dari segi rasa dan aroma (flavor). Oleh karena itu, diperlukan penelitian mengenai karakteristik sifat fisiko kimia dan profil flavor buah pepaya yang dikembangkan oleh Pusat Kajian Buah-buahan Tropika (PKBT) untuk dibandingkan dengan pepaya komersial yang dianggap memiliki kualitas flavor baik (pepaya bangkok) dan pepaya kualitas flavor kurang baik (pepaya burung). Penelitian diawali dengan pengumpulan informasi tentang genotipe pepaya unggul milik Pusat Kajian Buah-buahan Tropika (PKBT) serta pengamatan akan ketersediaan sampel dan umur petik yang baik untuk buah pepaya. Tujuan penelitian tahap awal ini adalah didapatkannya sampel dari genotipe pepaya terpilih yang digunakan untuk penelitian tahap selanjutnya, yaitu pengujian sifat fisiko kimia dan sensori dari masing-masing genotipe pepaya terpilih.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: