Judul: NaCl Salt Intake from Ready-to-Serve Food in Urban and Rural Populations
Abstrak: Konsumsi garam NaCl yang berlebih berhubungan dengan resiko risiko berbagai penyakit tidak menular seperti hipertensi, stroke, dan kanker. Permenkes Nomor 30 Tahun 2013 dan WHO 2012 merekomendasikan maksimum asupan garam per hari adalah 5 g NaCl/hari atau setara 2000 mg natrium/hari. Asupan garam dapat diperoleh dari makanan siap saji, yang mana total konsumsi makanan siap saji pada daerah urban (Jakarta) dan rural (Bogor) berdasarkan berdasarkan hasil survei Food Frequency Questionnaire (FFQ) dari penelitian terdahulu sudah mencapai 80% dari total konsumsi pangan. Makanan siap saji yang diolah dengan suhu tinggi yaitu (>100°C) berkontribusi hingga sekitar 50% dari total konsumsi makanan siap saji di daerah urban dan rural. Penelitian ini bertujuan menentukan asupan garam NaCl dari makanan siap saji yang diolah pada suhu tinggi dari pada penduduk urban (Jakarta) dan rural (Bogor), menentukan besar kontribusi kelompok makanan dan jenis makanan terbesar pada asupan garam NaCl, serta membandingkan asupan garam secara regional dan internasional. Penelitian ini menggunakan data kadar NaCl dan data konsumsi 30 jenis sampel komposit makanan siap saji dari peneliti sebelumnya yang masing-masing mewakili daerah urban (Jakarta) dan rural (Bogor). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Asupan garam NaCl lebih tinggi pada penduduk rural yaitu 4,01 g/orang/hari, sementara penduduk urban yaitu 3,98 g/orang/hari. Tingkat asupan tersebut sangat tinggi walaupun masih berada di bawah batas rekomendasi karena kontribusi asupan hampir dua kali lipat kontribusi konsumsinya dari total konsumsi makanan. Kelompok makanan serealia dan produk serealia berkontribusi paling besar yaitu lebih dari 50% asupan garam NaCl, sementara jenis makanan ringan dan kue tradisional berkontribusi paling besar yaitu lebih dari 10% asupan garam NaCl di daerah urban dan rural. Tingkat asupan garam NaCl pada dari penduduk urban dan rural di Indonesia dari makanan siap saji yang diolah dengan suhu tinggi berada di bawah data asupan secara regional (kisaran 4,03 -– 12,45 g/orang/hari) maupun internasional (kisaran 4,70 – 11,93 g/orang/hari) yang diambil dari data jumlah responden, jenis dan jumlah sampel yang berbeda-beda., Excess NaCl salt consumption is associated with the risk of various non-communicable diseases such as hypertension, stroke, and cancer. Permenkes Number 30 Year 2013 and WHO 2012 recommended that the maximum salt intake per day was 5 g NaCl/day or equivalent to 2000 mg sodium/day. Salt intake can be obtained from ready-to-serve food, where the total consumption of ready-to-serve food in urban (Jakarta) and rural (Bogor) areas based on a Food Frequency Questionnaire (FFQ) survey from previous studies has reached 80% of total food consumption. Ready-to-serve foods that were processed at high temperatures (>100°C) contributed up to about 50% of the total consumption of ready-to-serve food in urban and rural areas. This study aimed to determine NaCl salt intake from ready-to-serve food which was processed at high temperatures from urban (Jakarta) and rural (Bogor), determine the contribution of the largest food group and type of food to NaCl salt intake, and compare salt intake regionally and internationally. This study used NaCl content data and consumption data for 30 composite samples of ready-to-serve food from previous researchers, each representing urban (Jakarta) and rural (Bogor) areas. The research showed that the intake of NaCl salt was higher in the
Keyword: Ready-to-serve food, rural population consumption, salt, sodium chloride, urban population consumption

Judul: Kajian Paparan Monosodium Glutamat dari Makanan Siap Saji yang Diolah pada Suhu Tinggi.
Abstrak: Makanan siap saji umumnya mengandung asam glutamat yang dapat berasal dari bahan bakunya maupun dari penambahan bahan tambahan pangan (BTP) monosodium glutamat (MSG). MSG merupakan BTP peningkat rasa (flavor enhancer) yang apabila dianalisis dengan L-glutamic acid assay kit, akan teranalisis sebagai asam glutamat sebagaimana yang terdapat secara alami dalam bahan makanan. Konsumsi makanan siap saji telah diketahui dari penelitian sebelumnya dengan menggunakan metode survey Food Frequency Questionnaire (FFQ), konsumsinya dapat mencapai 650.3 g/orang/hari atau 80% dari total konsumsi pangan per hari di daerah rural (Bogor). Jumlah ini lebih kecil daripada konsumsi penduduk di daerah urban (Jakarta) yaitu 710.8 g/orang/hari atau 86% dari total konsumsi pangan per hari. Makanan siap saji dapat diolah dengan suhu tinggi, yaitu suhu lebih dari 100 °C atau bahkan dapat lebih dari 300 °C. Pengolahan makanan siap saji dengan suhu tinggi ini antara lain penggorengan, pembakaran, penumisan, dan pemanggangan. Makanan ini dikonsumsi penduduk daerah urban dan rural dalam jumlah relatif besar yaitu 439.6 g/orang/hari di daerah urban dan 455.5 g/orang/hari di daerah rural. Hal ini menunjukkan makanan yang diolah dengan suhu tinggi lebih diminati oleh penduduk urban maupun rural, digambarkan oleh konsumsi masing-masing 62% dan 64% dari total makanan siap saji. Asupan glutamat bebas dari total makanan siap saji pada daerah urban 1813.96 mg/orang/hari dan daerah rural 1702.37 mg/orang/hari, berdasarkan penelitian terdahulu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kontribusi makanan siap saji yang diproses dengan suhu tinggi terhadap paparan glutamat. Sampel yang dianalisis diperoleh dari Jakarta dan Bogor masing-masing mewakili 30 menu makanan yang digoreng, ditumis, dibakar dan dipanggang. Sampel dianalisis dengan L-glutamic acid assay kit yang diukur absorbansinya pada panjang gelombang 492 nm menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Kadar glutamat bebas dapat diketahui dari kadar asam glutamat dari hasil analisis ini. Hasil analisis dikonversi menjadi kadar MSG dengan faktor 169.11/147.13 (massa molekul MSG/asam glutamat), karena dari penelitian sebelumnya diketahui bahwa MSG dalam bentuk kristal merupakan sumber utama (lebih dari 85%) asupan glutamat dari total penggunaan bumbu dan kondimen. Kadar glutamat bebas atau MSG dari makanan siap saji berbeda-beda pada tiap menu. Sampel dari daerah urban memiliki kadar yang lebih tinggi dari daerah rural untuk setiap kelompok pangan, terlihat dari rata-rata kadar pada setiap kelompok pangan, kecuali pada kelompok daging dan produk daging yang lebih tinggi kadarnya di daerah rural dibandingkan dengan daerah urban. Kisaran kadar glutamat bebas dalam sampel makanan siap saji dari daerah urban adalah 133–12791 μg/g dan dari daerah rural adalah 26–22299 μg/g, sedangkan apabila dinyatakan dalam bentuk MSG, kisaran kadar MSG pada sampel makanan siap saji dari daerah urban adalah 152–14702 μg/g dan dari daerah rural adalah 30–25630 μg/g. iv Asupan glutamat bebas dan paparan MSG dari makanan siap saji dihitung dari kadar glutamat bebas atau MSG dalam sampel dan konsumsi makanan yang diperoleh dari hasil survey pada penelitian terdahulu. Hasil penelitian ini menunjukkan asupan glutamat bebas dari makanan siap saji yang mengalami proses pengolahan pada suhu tinggi mencapai 1500.54 mg/orang/hari pada penduduk urban yang lebih tinggi daripada yang ditemukan pada penduduk rural (1056.22 mg/orang/hari). Asupan glutamat bebas dari total makanan siap saji ini mencapai 83% dan 62% dari asupan glutamat bebas yang dilaporkan pada penelitian terdahulu,
Keyword: MSG, glutamat, makanan siap saji, urban, rural, pengolahan makanan, ipada suhu tinggi

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology