Judul: Stabilitas mikrobiologis dendeng sapi curing dan non curing menggunakan natrium nitrit selama penyimpanan suhu kamar
Abstrak: Kontaminasi mikroba mengakibatkan singkatnya umur simpan pada dendeng. Perlakuan curing dengan penambahan natrium nitrit memiliki fungsi dalam menghambat pertumbuhan mikroba dan memperpanjang umur simpan dendeng. Tujuan penelitian ini adalah mengamati tingkat cemaran mikrobiologis dan stabilitasnya pada dendeng sapi non-curing dan curing menggunakan natrium nitrit selama penyimpanan pada suhu kamar. Penelitian ini diawali dengan tahap produksi dendeng, selanjutnya diuji stabilitas mikrobiologis terhadap keberadaan Salmonella sp., S. aureus, E. coli, kapang atau khamir dan total plate count (TPC). Pengamatan stabilitas mikrobiologis dilakukan pada lama penyimpanan minggu ke- 0, 3, dan 6. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa perlakuan penambahan natrium nitrit, lama penyimpanan dan interaksi antara keduanya berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap total E. coli dan S. Aureus, serta tidak berpengaruh nyata terhadap total plate count (TPC). Hanya perlakuan penambahan nitrit yang berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap total kapang atau khamir. Dendeng non-curing menunjukkan mutu mikrobiologis yang lebih baik dari pada dendeng yang di-curing basah.
Keyword: Curing, Dendeng, Non-curing, Room temperature storage, Sodium nitrit, Microbial contamination, Curing treatment, Microbial growth, TPC, Salmunella sp., S.aureus, E.coli, Mold

Judul: Karakteristik Mikrobiologi Dendeng setelah Penyimpanan Beku.
Abstrak: Penyimpanan dendeng dalam jangka panjang dilakukan pada suhu beku (freezer). Penyimpanan suhu beku dan proses preparasi sebelum dikonsumsi dapat mempengaruhi mutu mikrobiologis dendeng. Tujuan penelitian adalah menganalisis cemaran mikrobiologis pada dendeng sapi tanpa curing dan curing menggunakan natrium nitrit setelah penyimpanan beku selama 10 bulan pada 3 kondisi yaitu mentah, setelah perendaman sebelum penggorengan, dan setelah penggorengan. Analisis yang dilakukan meliputi pengukuran kadar air, aktivitas air, pH, dan perhitungan populasi mikroorganisme Salmonella sp., E. coli, S. aureus, total plate count (TPC), serta kapang dan khamir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dendeng yang di-curing dengan nitrit setelah penyimpanan beku selama 10 bulan memiliki kualitas mikrobiologis yang lebih baik dibandingkan dendeng tanpa penambahan nitrit berdasarkan jumlah S. aureus dan kapang atau khamir yang lebih rendah. Selain itu, proses penggorengan berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap total bakteri E. coli, S. aureus, TPC, dan total kapang atau khamir. Setelah penggorengan total mikroba mengalami penurunan (P<0.05). Perlakuan penggorengan pada dendeng yang telah disimpan selama 10 bulan mampu menurunkan jumlah mikroorganisme patogen, namun belum mencapai hasil yang memuaskan.
Keyword: dendeng, karakteristik mikrobiologi, penggorengan, curing

Judul: Graphology Analysis Based on Letter a and t Using Perceptron.
Abstrak: Graphology or handwriting analysis is a method of identifying, analyzing, evaluating, and understanding personality through the strokes and patterns revealed by handwriting. A person who can analyze handwriting is called a graphologist. A graphologists can be subjective in their assesments different graphologist can have different analysis of the same handwriting. Therefore, a computer technology may help to minimize the subjectivity. This research used perceptron to analyze personality based on handwriting. Perceptron is one method of neural network. This research analyze two letters to letter a and t image. Letter a are represented by 135 images, consisting of 81 images as training data and 54 images as testing data. There are 150 images used for t images, consisting of 90 images as training data and 60 images as testing data.There are 5 experiments consisting of 2 experiments for letter a and 3 experiments for letter t. The result is the character of each class letter a and t where each parameters there are 3 classes. The accuracy of letter t and letter a was 55% and 88.89% respectively.
Keyword: