Judul: Evaluasi Nilai Gizi Rendang Khas Sumatera Barat
Abstrak: Rendang merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia yang berasal dari daerah Sumatera Barat. Makanan ini sangat popular di dunia, bahkan kantor berita CNN (Cable News Network) dalam surveynya yang dilakukan pada tahun 2011 tentang World’s 50 Most Delicious Foods (50 hidangan terlezat di dunia) menempatkan rendang pada posisi pertama sebagai makanan atau hidangan terlezat di dunia. Pada proses pembuatannya, rendang berbahan baku daging dan membutuhkan banyak bumbu dan rempah dalam pembuatannya, proses pembuatannya juga membutuhkan waktu yang cukup lama. Selain rendang, juga dikenal sebuah makanan tradisional lain yang juga berasal dari daerah yang sama yaitu kalio. Pada prinsipnya, kalio juga membutuhkan bumbu dan rempah yang komposisinya lebih sedikit dibandingkan rendang. Hanya saja proses pembuatannya tidak selama rendang. Proses pembuatan yang lama ini diduga akan mengurangi nilai kualitas biologis proteinnya akibat terbentuknya reaksi Maillard yang akan memblokir ketersediaan asam amino secara biologis seperti lisin. Oleh karena itu, untuk mengetahui hal ini maka perlu diteiliti tentang bagaimana kualitas protein secara biologis dari kalio dan rendang ini, dengan menghitung FCE (Feed Conversion Efficiency), PER (Protein Efficiency Ratio), NPR (Net Protein Ratio), TD (True Digestibility), BV (Biological Value), dan NPU (Net Protein Ratio). Reaksi Maillard diduga terjadi pada rendang ataupun kalio. Adanya reaksi Maillard ini mempunyai efek menguntungkan dan merugikan. Salah satu efek merugikan dari reaksi Maillard ini seperti yang dijelaskan diatas yaitu ketersediaan asam amino secara biologis berkurang. Efek menguntungkannya diduga bahwa hasil reaksi ini mempunyai kemampuan sebagai antioksidan. Kadar MDA (Malonaldehide) yang merupakan salah satu parameter kerusakan jaringan akibat konsumsi rendang ataupun kalio karena radikal bebas. Kapasitas antioksidan rendang dan kalio yang mungkin terbentuk akibat MRPs (Maillard Reaction Products). Tujuan dari penelitian ini : (1) Mengevaluasi mutu biologis protein rendang dan kalio khas Sumatera Barat, (2) Mengevaluasi kapasitas antioksidan dari bumbu-bumbu rendang dan kalio, (3) Menganalisis efek reaksi Maillard tehadap kapasitas antioksidan rendang dan kalio khas Sumatera Barat, (4) Mengevaluasi dampak konsumsi rendang dan kalio secara in vivo menggunakan tikus percobaan selama 28 hari perlakuan dengan mengamati : berat organ hati, kadar malonaldehid (MDA) di jaringan hati, dan gambaran morfologi umum usus halus (duodenum). Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa untuk kualitas protein secara in vivo menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang nyata (p>0.05) antara rendang dan kalio pada feed conversion efficiency, protein efficiency ratio, net protein ratio, true protein digestibility danbiological value.Sedangkan pada pengukuran net protein utilization, nilai biologicalvalue kasein sangat nyata lebih tinggi dibandingkan rendang(p<0.01). Berdasarkan nilai true digestibility, rendang maupun kalio memiliki daya cerna yang baik, namun nilai net protein utilizationmenunjukkan bahwa jumlah protein yang dicerna pada rendang lebih rendah dari protein kasein. Pada berat relatif organ hati tikus percobaan menunjukkan tidak adanya perbedaan yang nyata (p>0.05) antara kalio dan rendang. Kadar MDA jaringan hati tikus percobaan kelompok rendang sangat nyata lebih rendah dibandingkan dengan kelompok kalio (p<0.01). Kadar MDA jaringan hati tikus percobaan kelompok kasein tidak menunjukkan adanya perbedaan yang nyata (p>0.05) dengan kalio. Pada ketebalan mukosa dan kerusakan vili usus halus (duodenum) tidak berbeda nyata (p>0.05) terhadap tikus perlakuan kasein. Aktivitas antioksidan dan kapasitas antioksidan rendang sangat nyata (p<0.01) lebih tinggi dibandingkan dengan kalio, baik di bumbu ataupun dalam dagingnya.
Keyword: Rendang, Kalio, Reaksi Maillar, Kualitas Protein dan MDA

Judul: Evaluasi Kesepadanan Mutu Gizi Tempe Kedelai Pangan Rekayasa Genetik (PRG) dan Non-PRG serta Dampak Konsumsinya pada Tikus Percobaan
Abstrak: Tempe dan makanan olahan kedelai merupakan produk pangan yang banyak dikonsumsi dan menjadi sumber protein yang penting bagi penduduk Indonesia. Tingginya konsumsi tempe serta makanan olahan kedelai menyebabkan produksi kedelai lokal hanya mampu memenuhi sekitar 30% dari kebutuhan nasional. Data BPS tahun 2013 menyebutkan sekitar 70% dari total kebutuhan kedelai nasional yang setara dengan 2 juta ton per tahun dipenuhi dari impor. Indonesia mengimpor kedelai dari negara-negara yang menerapkan bioteknologi atau rekayasa genetika. Kedelai pangan rekayasa genetika (PRG) impor yang beredar di Indonesia adalah jenis tahan herbisida glifosat. Jenis kedelai PRG ini telah memperoleh surat izin peredaran dari Badan POM. Walaupun telah dinyatakan aman dan memperoleh izin edar, namun penggunaan kedelai PRG pada pembuatan tempe masih menimbulkan perbedaan pendapat terkait aspek keamanan dan kesehatan. Selain itu, terdapat isu-isu negatif seputar dampak konsumsi produk-produk kedelai, termasuk tempe terhadap kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) Mengevaluasi kesepadanan mutu protein tempe PRG dan non-PRG pada tikus percobaan, (2) Mengevaluasi kesepadanan dampak konsumsi tempe PRG dan non-PRG terhadap profil darah, malonaldehida (MDA) dan superoksida dismutase (SOD) tikus percobaan dan (3) Mengevaluasi kesepadanan dampak konsumsi tempe PRG dan non-PRG terhadap profil spermatozoa tikus percobaan. Kedelai yang digunakan untuk pembuatan tempe dalam penelitian ini adalah kedelai PRG dan kedelai non-PRG impor asal Amerika Serikat yang diperoleh dari KOPTI Bogor. Kedelai non-PRG dilengkapi dengan sertifikat bebas PRG. Kedelai diolah menjadi tempe di Rumah Tempe Indonesia, Bogor. Tempe ditepungkan, dan dianalisa proksimat sebagai dasar pembuatan ransum. Ransum dipersiapkan untuk lima kelompok perlakuan sebagai berikut: (1) Tempe PRG 10 %, (2) Tempe non-PRG 10%, (3) Tempe PRG 20%, (4) Tempe non-PRG 20%, dan (5) Kasein 10% sebagai kontrol. Sebanyak 25 tikus putih jantan galur Sprague dawley, masing-masing terdiri dari lima ekor dikelompokkan ke dalam empat perlakuan dan satu kontrol di lab hewan SEAFAST IPB, dimana setiap tikus ditempatkan dalam kandang individu. Penempatan ransum dengan komposisi 10% protein dari tempe mengacu kepada standar AOAC (1998). Adapun ransum dengan komposisi 20% protein dari tempe ditetapkan dengan tujuan untuk mengevaluasi dampak yang muncul jika dosis konsumsinya dinaikkan hingga dua kali lipat. Pengamatan untuk memperoleh data mutu protein dilakukan pada hari ke-28 hanya pada tiga kelompok dengan komposisi ransum 10% protein, meliputi total ransum yang dikonsumsi, penambahan berat badan, berat feses dan berat urin. Untuk mengevaluasi dampak kesehatan (profil darah, SOD, MDA & profil spermatozoa) dilakukan setelah perlakukan selama 90 hari pada seluruh kelompok perlakuan. Lamanya waktu percobaan pada tikus ini dilakukan untuk memperoleh gambaran sub-kronis yang mungkin terjadi sesuai pedoman European Food Safety Authority (EFSA, 2011). Pada hari ke-90, seluruh tikus dikorbankan untuk diambil darah dan organnya. Analisis hematologi meliputi pengukuran kadar hemoglobin, leukosit, trombosit, hematokrit, dan eritrosit. Parameter yang dianalisis pada serum meliputi kadar kolesterol, trigliserida, HDL, LDL, ureum, kreatinin, protein, albumin, asam urat, SGOT, dan SGPT. Organ hati dan ginjal ditimbang untuk dianalisis kadar MDA dan SOD. Organ testis ditimbang untuk dianalisis profil spermatozoa dan pewarnaan jaringan dengan Hematoksilin Eosin (HE). Data hasil analisa dan pengamatan kemudian diuji dengan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji jarak Duncan. iv Hasil analisis terhadap total konsumsi dan kenaikan berat badan (BB) menunjukkan terdapat perbedaan yang sangat
Keyword: Hematologi, MDA, SOD, Spermatozoa, Tempe PRG, Tempe Non-PRG

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: