Judul: Optimization of the Production Process of Partially Pregelatinated Sago Starch as a Food Ingredient Using No Die Twin-Screw Extruder
Abstrak: Pati sagu diperoleh dari pemrosesan empulur batang sagu (Metroxylon sagu) dan merupakan bahan baku penting untuk industri pangan dan non pangan. Salah satu kelemahan pati alami termasuk pati sagu adalah mempunyai sifat fungsional yang tidak konsiten. Untuk kebutuhan industri pangan, sifat fisiko-kimia yang konsisten diperlukan dan hal ini dapat dicapai melalui proses modifikasi. Modifikasi pati sagu dapat dilakukan secara kimia, fisika dan biologi atau fermentasi. Pada penelitian ini dipilih tiga pati sagu dari tiga daerah sentra produksi sagu, antara lain Bangka, Riau, dan Papua, karena perbedaan zona agroekologi diduga membawa perbedaan karakteristik pati sagu yang dihasilkan dan mempengaruhi karakteristik pati termodifikasi yang diperoleh. Pati sagu dapat dimodifikasi menggunakan ekstruder ulir ganda (twin-screw extruder (TSE)) tanpa die agar diperoleh pati sagu terpragelatinisasi parsial. Proses Ekstrusi dapat meningkatkan derajat gelatinisasi yang ditargetkan tidak melebihi 80 % agar amilosa dan amilopektin yang ada pada bahan baku tidak dipotong menjadi molekul yang sangat sederhana. Namun menjadi molekul dengan panjang rantai menengah di mana banyak terdapat gugus hidrofilik sehingga lebih mudah menyerap air. Tujuan umum penelitian ini adalah merancang proses produksi pati sagu terpragelatinisasi parsial melalui TSE tanpa die dan aplikasinya pada pembuatan beras analog sagu dengan karakteristik fisikokimia terbaik. Tujuan khusus dari penelitian ini adalah (1) memperoleh kondisi proses ekstrusi untuk menghasilkan pati sagu terpragelatinisasi parsial sebagai ingredien pangan melalui tinjauan sistematis; (2) mengetahui karakteristik fisikokimia pati Sagu Bangka, Riau, dan Papua, serta pati sagu terpragelatinisasi parsial hasil ekstrusi tanpa die; (3) mendapatkan rentang batas bawah dan atas dari kondisi proses ekstrusi untuk proses optimasi menghasilkan pati Sagu Bangka terpragelatinisasi parsial: (4) mendapatkan kondisi proses ekstrusi optimum untuk menghasilkan pati sagu terpragelatinisasi parsial sebagai ingredien bahan pangan.; (5) mendapatkan presentase penambahan pati sagu terpragelatinisasi parsial untuk menghasilkan beras analog dengan karakteristik fisikokimia terbaik. Penelitian tahap pertama melakukan studi literatur melalui tinjauan sistematis (SR) metode yang mengidentifikasi, menilai, dan menginterpretasi seluruh temuan-temuan pada suatu topik penelitian, untuk menjawab pertanyaan penelitian (research question) yang telah ditetapkan sebelumnya. Metode SR dilakukan secara sistematis dengan mengikuti tahapan dan protokol yang memungkinkan proses literature review terhindar dari bias dan pemahaman yang bersifat subyektif dari penelitinya terhadap jurnal yang berkaitan dengan teknologi produksi pregelatinized starch menggunakan TSE yang telah dilakukan dari berbagai pati dan tepung. Parameter kondisi ekstrusi apa saja yang sangat berpengaruh terhadap sifat fisikokimia produk hasil ekstrusi. Rekaman referensi terkait topik penelitian ekstrusi pati atau tepung menggunakan TSE menghasilkan total 269 artikel. Ulasan Ini menghasilkan 10 artikel terkait ekstrusi pati/tepung yang menggunakan TSE. Penelitian tahap kedua adalah melakukan proses pembuatan PSTP dari Pati Sagu Bangka, Riau, dan Papua dengan satu kondisi dari hasil SR. Ketiga bahan baku pati sagu dan PSTP tersebut dianalisis sifat fisikokimianya seperti derajat gelatinisasi, indeks penyerapan air (Water absorption index), indeks kelarutan air (water solubility index), swelling power, komposisi proksimat, morfologi, derajat kristalinitas, sifat pasta (pasting properties), sifat termal, bulk density, derajat putih, viskositas, gel properties, dan birefringence. Hasil dari ekstrusi kondisi 1 ini diperoleh PSTP dari Sagu Bangka (PSTP 1) memiliki DG 48,92%, sedangkan DG dari PSTP Riau (PSTP 1a) dan PSTP Papua masing-masing 39,82% dan 37,80%. Karakteristik-karakteristik lainnya PSTP 1 lebih baik dibandingkan PSTP
Keyword: words: degree of gelatinization, extrusion, food ingredient, partially pregelatinized sago starch

Judul: Pati Sagu Modifikasi Sebagai Bahan Edible Film
Abstrak: Sagu (Metroxylon sp) merupakan tanaman yang kaya akan kandungan pati dengan potensi yang cukup besar di Indonesia namun pemanfaatan masih rendah. Pati sagu alami dari tiga varietas yaitu, sagu Tuni (Metroxylon rumphii Mart.), Ihur (M. sylvestre Mart.) dan Molat (M. sagu Rottb.) memiliki kandungan amilosa yang tinggi sehingga berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan pembentuk edible film. Mutu pati sagu alami sesuai dengan standar mutu SNI 01-3729-1995 dan SIRIM (1972) kecuali warna pada pati sagu varietas Molat dan Ihur. Pati sagu varietas Molat memiliki kandungan proksimat tertinggi yaitu, kadar protein (0.40% bk), kadar lemak (0.41% bk), kadar amilosa (38.79%), kadar pati (90.27% bk), ukuran granula yang besar (40.60 μm), swelling power rendah (32.57%), kejernihan pasta rendah (62.50%T), freeze-thaw tinggi (79.92% sineresis) dan memiliki keunggulan sifat amilografi dari yang lainnya dengan karakter gel yang kuat dan stabil terhadap pengadukan, pemanasan dan pendinginan. Pati sagu varietas Tuni memiliki warna L (tingkat kecerahan) (95.93%) dan kejernihan pasta yang tinggi (74.35%T). Pati alami dengan kadar amilosa yang tinggi memiliki sifat pembentuk film yang baik, namun edible film yang dihasilkan memiliki sifat fisik dan mekanis yang rendah dan bersifat hidrofilik dengan nilai contact angle (CA) 32.0o. Hidrofobisitas edible film berbasis pati sagu alami dapat ditingkatkan dengan meningkatkan derajat substitusi (DS) pati melalui reaksi asetilasi. Akan tetapi peningkatan nilai DS tersebut dapat menurunkan kekuatan tarik edible film. Untuk mendapatkan nilai DS optimum perlu dilakukan optimasi kondisi proses asetilasi. Optimasi proses asetilasi pati sagu terhadap tensile strength (TS) dan CA edible film dilakukan dengan metode permukaan respon (RSM). Kondisi proses asetilasi adalah konsentrasi asam asetat anhidrida, waktu reaksi dan pH. Hasil penelitian ditemukan konsentrasi asam asetat anhidrida dan pH berpengaruh nyata terhadap kadar asetil dan DS pati sagu asetat sedangkan nilai TS dan CA edible film pati sagu asetat hanya dipengaruhi konsentrasi asam asetat anhidrida dan pH. Konsentrasi asam asetat anhidrida dan nilai pH berpengaruh negatif terhadap TS dan berpengaruh positif terhadap CA. Kondisi optimum asetilasi untuk TS dan CA edible film pati sagu asetat adalah konsentrasi asam asetat anhidrid 44%, pH 8.24 dan waktu reaksi 60 menit. Kondisi optimal ini menghasilkan nilai TS 2.80 MPa dan CA 42.18o. Karakteristik sifat pati sagu ketika diaplikasikan dalam pengolahan pangan akan berdampak pada produk akhir. Informasi mengenai karakteristik sifat fisik, kimia, fungsional dan sifat pasting sangat diperlukan, karena pati dari sumber botani yang berbeda memiliki karakteristik yang berbeda. Sifat-sifat tersebut dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti sumber pati, ukuran granula dan kadar amilosa. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi karakteristik pati sagu sebagai bahan edible film, menentukan kondisi proses asetilasi optimum untuk meningkatkan sifat hidrofobisitas edible film dan mengevaluasi stabilitas edible film selama penyimpanan. Setelah dilakukan validasi diperoleh hasil eksperimen TS 2.80 MPa dan CA 49.78o, hasil ini mirip dengan nilai prediksi. Perbedaan antara nilai aktual dan optimum adalah 0% untuk TS dan CA 13.5%. Model optimasi dapat diterima karena nilai eksperimen sesuai dengan prediksi model. Asetilasi pati sagu dapat meningkatkan sifat hidrofobisitas edible film. Pada kondisi proses asetilasi yang optimal karakteristik pati sagu asetat lebih baik dari pati alami. Asetilasi pati sagu meningkatkan tingkat kecerahan (L) bubuk pati sagu dari 76.62 menjadi 91.64, menurunkan
Keyword: contact angle, edible film, optimasi, pati sagu asetat, stabilitas, tensile strength

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: