Judul: Aplikasi Nanocoating berbasis Kitosan dan Nanopartikel ZnO untuk Pengawetan Produk Tahu
Abstrak: Nutrisi dan kelembaban yang tinggi menyebabkan tahu termasuk perishable food atau pangan yang mudah rusak. Dengan alasan ekonomi dan kepraktisan produksi terdapat produsen tahu yang menggunakan bahan kimia terlarang sebagai bahan pengawet tahu. Kitosan dan nanopartikel ZnO (NPZ) keduanya memiliki aktivitas antimikroba yang telah terbukti efektif pada berbagai riset. Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan formula nanocoating kitosan + NPZ yang tepat untuk diaplikasikan pada produk tahu, lalu menguji efek aplikasi formula tersebut terhadap perubahan karakteristik mutu tahu selama penyimpanan pada suhu ruang. Pemilihan formula nanocoating dilakukan dengan uji aktivitas antimikroba metode difusi sumur sehingga terpilih larutan nanocoating kitosan + NPZ 1%. Umur simpan tahu kontrol dan tahu dengan perlakuan diuji dengan uji total plate count dan pengamatan kualitatif fisik tahu selama penyimpanan di suhu ruang. Mutu fisik tahu diuji dengan analisis texture profile analysis dan pH, sedangkan uji sensori dilakukan dengan uji rating hedonik. Hasil uji total plate count pada tahu menujukkan bahwa perlakuan nanocoating dengan kitosan + NPZ dan coating dengan kitosan secara signifikan dapat memperpanjang umur simpan tahu hingga 24 jam, sedangkan tahu kontrol telah basi sebelum 24 jam pada penyimpanan di suhu ruang. Selanjutnya, uji organoleptik menunjukkan bahwa penggunaan nanocoating kitosan + NPZ 1% terhadap tahu menghasilkan keunggulan berupa tingkat kesukaan pada rasa, aroma, warna dan overall yang lebih tinggi dibanding tahu dengan coating kitosan dan tahu kontrol. Di sisi lain, tahu dengan coating kitosan dan nanocoating kitosan + NPZ mengalami penurunan pH yang lebih cepat dibanding tahu kontrol pada 24 jam pertama penyimpanan. Sesuai dengan hasil uji total plate count, pengamatan kualitatif fisik tahu menunjukkan bahwa tahu kontrol telah rusak setelah 24 jam penyimpanan sedangkan tahu dengan kedua perlakuan masih layak dikonsumsi. Hasil pengamatan ini juga menunjukkan bahwa coating kitosan dan nanocoating kitosan dapat menghambat pertumbuhan lendir dan kapang pada permukaan tahu.
Keyword: nanocoating, tahu, nanopartikel ZnO, kitosan

Judul: Aplikasi Teknologi Nanocoating Berbasis Kitosan dan Nanopartikel ZnO untuk Memperpanjang Umur Simpan Bakso
Abstrak: Bakso merupakan makanan yang mudah rusak dan memiliki umur simpan yang pendek, biasanya hanya 1 hari jika disimpan pada suhu ruang. Salah satu solusi untuk memperpanjang umur simpan bakso yaitu dengan menggunakan bahan pengawet. Namun, banyak ditemukan kasus penggunaan bahan pengawet terlarang seperti boraks dan formalin pada bakso. Oleh karena itu, diperlukan cara untuk memperpanjang umur simpan bakso tersebut tanpa menggunakan bahan pengawet terlarang. Tujuan dari penelitian ini untuk menghasilkan edible coating berbasis kitosan dan nanopartikel ZnO sebagai bahan coating pada produk bakso. Pembuatan larutan pelapis dilakukan pada beberapa konsentrasi nanopartikel ZnO (0%, 1%, 2%) dan kemudian dilakukan pengujian aktivitas antimikroba. Hasil pengujian aktivitas antimikroba pada bakteri uji (E.Coli, B.Cereus, dan S.aureus) dengan difusi sumur menunjukkan edible coating kitosan dengan penambahan nanopartikel ZnO memiliki zona hambat yang lebih besar. Larutan pelapis kitosan dan kitosan dengan penambahan nanopartikel ZnO sebanyak 1% diaplikasikan sebagai edible coating pada bakso dan disimpan pada suhu ruang selama 2 hari. Parameter yang diukur adalah pengukuran secara fisik, kimia, mikrobiologi, dan organoleptik. Semakin lama penyimpanan bakso pada suhu ruang akan meningkatkan nilai aw, total mikroba, dan warna (kecerahan). Sebaliknya, lama penyimpanan akan menurunkan nilai pH dan tekstur bakso. Hasil uji Total Plate Count (TPC) menunjukkan bakso kontrol pada penyimpanan selama 12 jam memiliki jumlah total mikroba yang telah melebihi batas maksimum yang ditetapkan SNI, yaitu 5.85 log CFU/g. Sedangkan bakso dengan pelapis kitosan dan kitosan+ZnO masih memenuhi standar dengan jumlah total mikroba masing-masing 3.77 log CFU/g dan 3.91 log CFU/g. Adanya edible coating pada bakso mampu meningkatkan umur simpan bakso selama 36 jam, sedangkan bakso kontrol hanya 12 jam. Pengujian organoleptik menunjukkan tidak ada perbedaan skor penerimaan panelis antara bakso kontrol dan bakso dilapisi nanocoating.
Keyword: bakso, edible coating, nanopartikel ZnO, kitosan

Judul: Merremia dennstedt ex endlicher (Convolvulaceae) in Sumatra.
Abstrak: Merremia is a small genus in the family Convolvulaceae. Merremia is a perennial or annual herb or woody liana with stems creeping or twinning on trees or rocks, put out milky white sap when injured and some species with tubers. Merremia is often confused with genus Ipomoea, due to they have resemblance in funnel shaped or campanulate corolla and straight anther. Phenetically, some members of Merremia have yellow flower whereas Ipomoea has white, purple or purplish white. Merremia is also confused with Operculina due both have non-spinulose pollen and dehiscent capsule. Nevertheless, Operculina characterized by circumciselli capsule and Merremia characterized by valve capsule. The important character in Merremia is the spread of the hairs on corolla that can be easily observed at the mature flower bud. The genus Merremia is found in the tropical regions of both hemispheres. Merremia wildly distributed throughout the tropical regions of Asia, Africa, Australia, North and South America and approximately there were 80 species of Merremia in the world. A Total of 175 sheets (164 collection numbers) which are deposited in Herbarium Bogoriense, 97 sheets (95 collection numbers) which are deposited Andalas University Herbarium (ANDA) and 9 sheets (4 collection numbers) which are deposited in BIOTROP Herbarium (BIOT) were studied. It composed of all specimens of Merremia in Sumatra. Additional specimens were collected by the author 28 sheets (15 collection numbers) from North Sumatra, West Sumatra and Lampung, which are stored in BO and BIOT. The digital data that consist of type specimens and distributions of species from JSTOR Plant Science and Convolvulaceae Unlimited were also used here. All the hebarium specimens were studied based on their morphological characters following de Vogel (1987) and Rifai (1976). The terminology of morphological characters followed Lawrence (1955), Veldkamp (1987), Harris and Harris (1994), Hickey and King (2005) and Stearn (1983). Information on the habitat, ecology, distribution, vernacular names and uses were noted from the specimens label and literatures. Taxonomic studies in Sumatra were conducted. There are eight species, one subspecies, one varietas and two forma from nine previously species (M. cissoides, M. dissecta, M. emarginata, M. hirta, M. peltata, M. quinquefolia, M. tridentata, M. tuberosa and M. vitifolia), two subspecies (M. umbellata ssp. orientalis and M. tridentata ssp. hastata), one varietas (M. boisiana var. sumatrana) and two forma (M. hederacea f. pubescens and M. hederacea f. barbata) can be recognized. One species (M. tridentata) and subspecies (M. tridentata ssp. hastata) are excluded because they have been proposed to different new taxa Xenostegia by Austin and Staples. The existence of M. emarginata was noted as new record in Sumatra and M. cissoides was noted as new record in Indonesia. A phylogenetic analysis using PAUP*4.Ob10 was undertaken based on morphological characters, using Evolvulus nummularius and Porana volubis as the out group. The phylogenetic analysis used 35 morphological characters was resulted consistency index (CI) = 0.60, homoplasy index (HI) = 0.40, retention index (RI) = 0.56 and Rescaled consistency index (RC) = 0.34. Phylogenetic tree used morphological characters divided taxa into two groups. The separation support M. boisiana var. sumatrana, M. cissoides, M.
Keyword: Convolvulaceae, Merremia, morphology, phylogenetic, Sumatra