Judul: Pembuatan Produk Pengalengan Berbasis Beras Sebagai Alternatif Pangan Darurat
Abstrak: Pangan darurat atau Emergency Food Product (EFP) adalah pangan yang ·produksi dan dapat dikonsumsi secara langsung untuk memenuhi kebutuhan :£lutrisi harian (2100 kkal) yang terjadi bila keadaan darurat. Sumbangan kalori ~tama EFP yang ideal menurut Zoumas et al. (2002) berasal dari protein (l0 - m5%), lemak (35 - 45%), dan karbohidrat (40 - 50%). Sampai saat ini, sebagian ~sar masyarakat Indonesia mengonsumsi beras (Oryza sativa) dalam bentuk nasi ~ebagai makanan pokok. Kata "makan" bagi orang Indonesia seringkali diartikan ~ebagai makan nasi. Berdasarkan hal tersebut, penyediaan pangan darurat dalam ;l>entuk nasi dalam kaleng yang siap santap sangat berpotensi untuk ~ikembangkan Pangan kaleng sebagai produk alternatif pangan darurat memiliki ~eunggulan dibandingkan produk pangan darurat lainnya, yaitu dalam hal ~emudahan distribusinya dan daya awetnya yang relatif cukup tinggi. S. Penelitian ini hertujuan menghasilkan produk pangan darurat kaleng ~rbasis heras yang memenuhi kebutuhan asupan harian (2100 kkal), mengetahui ~engaruh intensitas panas selama proses (Fo) dan jenis heras (perbedaan Dlkandungan amilosa) terhadap karakteristik produk, serta menentukan karakteristik ~roses termal produk. Kombinasi perlakuan yang digunakan adalah nilai Fo (15 ~dan 20 menit) dan jenis beras [pulen (Cisadane), sedang (IR 64), dan pera (IR Q42)]. Sebingga diperoleh kombinasi A (heras pulen dengan Fo = 15), B (heras - sedang dengan Fo = 15), C (beras pera dengan Fo = 15), D (beras pulen dengan Fo = 20), E (heras sedang dengan Fo = 20), dan F (heras pera dengan Fo = 20). Tahapan dalam pembuatan produk pangan kaleng ini meliputi formulasi produk, pembuatan produk herdasarkan formulasi dan analisis proksimat, penentuan pengkondisian beras pada saat dikalengkan, penentuan karakteristik proses termal tiga jenis beras (pulen, sedang, dan pera), pembuatan produk dengan nilai Fo berbeda, penentuan produk terpilih berdasarkan sifat sensorinya, serta karakterisasi produk terpilih dengan uji deskriptif dan analisis proksimat. Target formulasi adalah kalori total dalam satu kaleng produk berasal dari rotein (10 - 15%), lemak (35 - 45%), dan karbohidrat (40 - 50%), sebingga Oaapat ditentukan berapa kaleng produk yang perIu dikonsumsi setiap kali makan CQuntuk memenuhi kebutuhan asupan kalori per hari (2100 kkal). EFP nasi kaleng Oterdiri dari dna bahan utama yang diformulasi secara terpisah, yaitu nasi dan ayam -'bumbu. Formulasi nasi terdiri dari 36.87% beras, 6.16% santan Kara, 1.47% kaldu t6bIOk, 0.18% garam, dan 55.31% air. Formulasi ayam bumbu terdiri dari 41.07% -,daging ayam matang, 32.86% santan Kara, 8.21% minyak goreng, 3.09% bawang o inerah, 0.79% bawang putih, 0.55% kemiri, 1.07% kencur, 0.03% ketumbar, C 10.95% gula pasir, 1.37% garam.
Keyword: 

Judul: Pengembangan Pangan Darurat Berbentuk Pangan Semi Basah.
Abstrak: Dalam kondisi bencana, diperlukan pangan darurat (Emerging Food Product, EFP) yang siap saji dan dapat memenuhi kebutuhan energi harian. Produk hendaknya memiliki kandungan 2100 kkal/hari, setara dengan kebutuhan kalori manusia dewasa. Jika diasumsikan 3 kali makan dalam satu hari, maka satu kali penyajian harus memenuhi 700 kkal. Persentase kalori protein didalam produk sebesar < 15%, lemak 35%-45% dan karbohidrat 40-50 % dari total kalori. EFP dapat dikembangkan dari pangan semi basah, yang dikenal cukup baik oleh masyarakat Indonesia. Pangan semi basah memiliki kadar air antara 10-40 % dan aktifitas air (aw) 0.65-0.85. Dengan memodifikasi komposisi dan proses pembuatan pangan semi basah dapat dikembangkan menjadi pangan darurat. Pangan darurat diharapkan memiliki rasa manis yang cukup, tekstur yang kenyal dan plastis dan aw < 0.85. Langkah-Iangkah yang dilakukan untuk membuat EFP dari pangan semi basah adalah mengkarakterisasi produk target dengan survei produk dodol di pasaran meliputi analisis aw, tekstur, komposisi bahan serta proses pembuatannya; formulasi produk untuk memenuhi densitas kalori yang diharapkan; verifikasi formulasi dan uji deskripsi produk. Hasil survei dodol yang beredar di pasaran baik dengan pengamatan produk secara langsung, Iiteratur maupun wawancara, diketahui bahwa dodol yang beredar dipasaran berwnur diatas 1 bulan (sisa umur simpan berkisar antara 1-5 bulan). Kisaran aw produk dodol ialah 0.674-0.721. Umumnya memiliki rasa manis yang kuat, dengan tekstur yang agak keras dibagian permukaan dan bagian dalam yang cukup basah. Dalam masa penyimpanan, dodol mengalami beberapa perubahan yaitu, teljadi pengerasan tektur pada bagian permukaan, makin coklatnya warna dodol, penurunan tingkat kesukaan konsumen, peningkatan nilai ketengikan, dan pertumbuhan mikroba terutama kapang dan khamir. Perancangan EFP berbasis pangan semi basah dilakukan dengan prinsip kesetimbangan massa. Parameter yang digunakan dalam memilih produk, ialah rasa, tekstur, dan nilai aw• Formulasi terbaik yang didapatkan (berdasarkan % total bahan kering) adalah susu full cream 5.43 %, tepung beras ketan 21.74 %, tepung kacang hijau 16.30 %, gula merah 10.87 %, gula pasir 13.04 %, minyak goreng 15.22 %, margarin 5.43, % isolat protein 10.87 %, dan garam 1.09 %. Untuk mendapatkan kalori sebesar 700 kkal (untuk satu kali makan) maka perlu mengkonsutnsi produk sebanyak 171.87 gram produk (berat basah).
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: