Judul: Pemanfaatan ampok jagung termodifikasi sebagai expanded food product
Abstrak: Produksi jagung pipil di Indonesia dari proses penggilingan kering mencapai 18.36 juta ton pada tahun 2010. Diperoleh hasil samping berupa ampok (germ, tip cap, dan endosperma) sebanyak 35% dari proses penggilingan tersebut. Ampok terdiri dari bagian-bagian yang tidak lolos ayakan karena struktur morfologinya yang didominasi oleh serat (25,5%). Selain serat, ampok juga terdiri atas pati (56,7%), protein (11,1%) dan sedikit lemak (5,3%) (Larson, 1993). Ampok merupakan sumber energi yang baik namun karena pati ampok tergolong dalam resistant starch tipe I dimana struktur patinya terperangkap dalam selubung kompleks yang mengakibatkan pati sulit dicerna manusia. Proses modifikasi secara enzimatis menggunakan enzim selulase dan xilanase serta modifikasi fisik menggunakan drum dryer dapat memperbaiki struktur pati ampok dan meningkatkan daya cerna ampok. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaaatkan ampok termodifikasi menjadi produk pangan olahan (expanded food product) dalam bentuk wafer dan mengetahui sifat fisik dan kimia wafer serta penerimaan konsumen terhadap wafer. Ampok termodifikasi merupakan bahan baku pembuatan expanded food. Wafer dibuat dengan campuran ampok termodifikasi dengan tepung terigu dengan perbandingan 1 : 1 dan 1 : 3. Adonan yang dihasilkan dipanggang dengan alat AIGLE TH-L27 selama 4 menit. Wafer ampok yang diproduksi diuji berdasarkan tekstur (kerenyahan dan kekuatan), kandungan proksimat, dan uji organoleptik. Proses modifikasi ampok memberikan perubahan terhadap kandungan komponen proksimat ampok. Kadar protein dan kadar pati ampok meningkat secara signifikan. Kadar protein meningkat dari 10,32%(bk) menjadi 11,32% (bk) (A3; inkubasi 3jam dan pragelatinisasi ω = 4 rpm). Peningkatan kadar pati tertinggi diperoleh dari perlakuan A5 (inkubasi 6 jam dan pregelatinasi ω = 4 rpm) sebesar 76,45%. Kadar serat ampok berkurang secara signifikan. Nilai kadar serat terendah adalah hasil perlakuan A1 (inkubasi 0 jam, pragelatinasi ω = 4rpm) sebesar 3,68% (bk). Kerenyahan tertinggi diperoleh dari wafer ampok perlakuan A5C1 sebesar 11,98 x 10-4/gf sementara nilai kerenyahan terendah diperoleh dari wafer A6C2 sebesar 45,31 x 10-4/gf. Nilai kerenyahan wafer ampok dipengaruhi oleh formula ampok termodifikasi yang ditambahkan ke dalam adonan. Nilai kekerasan wafer tertinggi diperoleh dari wafer dengan perlakuan A6C2 sebesar 1909,76 gf, sementara nilai kekerasan terkecil diperoleh dari perlakuan A1C2 sebesar 980, 71 gf. Kekerasan ampok dipengaruhi oleh jenis ampok. Nilai kerenyahan dan kekerasan tekstur wafer ampok dibandingkan dengan produk komersil wafer cone merek D. Nilai kerenyahan dan kekerasan wafer ampok lebih tinggi daripada produk komersil. Kandungan komponen proksimat beberapa jenis wafer tidak sesuai dengan standar SNI 01-2973-1992 tentang mutu biskuit. Kadar air wafer berada antara 3,68% - 7,34% (bk). Kadar abu wafer relatif tinggi antara 2,56% - 3,29%(bk). Kadar protein dan kadar lemak wafer ampok memenuhi SNI biskuit. Kadar protein berada antara 9,91% - 11,33% (bk). Kadar lemak wafer berada antara 19,63% (bk) - 21,86% (bk). Kadar serat wafer ampok tergolong tinggi yakni 11,60% (bk) hingga 17,96% (bk). Sementara kadar karbohidrat tergolong rendah yakni 44,51% (bk) hingga 51,37% (bk). Uji organoletik menunjukkan penerimaan panelis terhadap produk wafer ampok. Secara umum, penerimaan panelis terhadap wafer ampok berada pada kisaran netral. Wafer yang paling disukai berasal dari formula C1 (25% ampok), sementara wafer formula C2 (50% ampok) kurang diminati. Kadar ampok yang ditambahkan mempengaruhi kesukaan konsumen terhadap wafer.
Keyword: 

Judul: Mempelajari cara pemanfaatan ampas libah buah nenas;ananas comusus l.merr dalam pembuatan biskuit crackers berserat tinggi
Abstrak: Kulit dan ampas buah nenas merupakan limbah padatan yang dihasilkan dari pembuatan sari buah nenas. Komponen utama yang terdapat dalam ampas adalah serat makanan dan gula yang tidak berhasil dipisahkan sewaktu pembuatan sari buah. Sampai saat ini ampas dari pembuatan sari buah nenas belum dimanfaatkan oleh industri-industri pembuatan sari buah. Padahal kandungan seratnya yang cukup tinggi memungkinkan ampas pengolahan sari buah nenas untuk dimanfaatkan sebagai sumber serat makanan yang murah. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara pemanfaatan ampas sari buah nenas dalam pembuatan biskuit crackers berserat tinggi. Tepung ampas nenas dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk industri pangan yang memproduksi makanan rendah kalori atau berkadar serat makanan tinggi. Penelitian ini terbagi menjadi dua tahap, yaitu (1) pembuatan tepung ampas nenas, (II) Penggunaan tepung ampas nenas untuk pembuatan biskuit crackers. Pada tahap pertama, ampas mengalami lima perlakuan yaitu (1) tanpa pencucian dan perendaman dalam asam asetat 0%, (2) pencucian dan perendaman dalam asam asetat 0% (3) pencucian dan perendaman dalam asam asetat 2,5%, (4) pencucian dan perendaman dalam asam asetat 5% dan (5) pencucian dan perendaman dalam asam asetat 7,5%. Perendaman dilakukan selama 3 jam. Pada tahap kedua, dilakukan pembuatan biskuit crackers dengan empat perlakuan, yaitu (1) biskuit tanpa penambahan tepung ampas nenas sebagai kontrol; (2) biskuit dari campuran 85% tepung terigu dan 15% tepung ampas nenas; (3) biskuit dengan campuran 75% tepung terigu dan 25% tepung ampas nenas ; (4) biskuit dengan campuran 50% tepung terigu dan 50% tepung ampas nenas. Cara pembuatan biskuit terdiri dari pencampuran, fermentasi, pembentukan lembaran (sheeting), laminasi, pemotongan, pemanggangan. Analisa yang dilakukan terhadap tepung ampas nenas yang dihasilkan meliputi rendamen, kadar air, kadar abu, kadar total gula, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar serat makanan, dan derajat putih tepung, sedangkan analisa terhadap biskuit crackers yang dihasilkan meliputi uji organoleptik terhadap rasa, warna, aroma, kerenyahan dan penampakan secara umum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pencucian dengan air dapat menurunkan rendemen, yaitu dari 9.98% (bk) menjadi 8.58% (bk), menurunkan kadar total gula, yaitu dari 1.47% (bk) menjadi 0.99% (bk) dan menurunkan kadar serat kasar dari 26.29% (bk) menjadi 25.79% (bk). Produk tepung ampas nenas yang dihasilkan mempunyai derajat putih tepung yang sangat rendah yaitu sekitar 46.15. ...
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: