Judul: Kajian mutu mikrobiologi karkas ayam selama proses pemotongan kasus di Daerah Khusus Ibukota Jakarta
Abstrak: Maksud penelitian ini adalah mempelajari macam-macam penyebab kontaminasi mikroba pada daging ayam selama proses pemotongan di Rumah Potong Ayam, termasuk dampaknya terhadap mutu daging. Data teknis ini diharapkan dapat digunakan untuk mengarahkan cara pemotongan ayam yang sehat dan memperbaiki mutu dan daya tahan simpan daging ayam. Dalam penelitian ini dipelajari klasifikasi Rumah Potong Ayam di DKI Jakarta, serta keadaan jumlah mikroba sebagai indikator mutu mikrobiologi karkas ayam akibat pengaruh kelas. Rumah Potong Ayam, pengaruh pencucian karkas, pengaruh kontaminasi, pengaruh kelecetan dan tersobeknya karkas selama proses pemotongan, pengaruh penyimpanan karkas di dalam es serta pengaruh formalin. Kesimpulan penelitian lapangan menunjukkan bahwa berdasarkan atas kapasitas ayam yang dipotong, keadaan bangunan, keadaan peralatan yang dimiliki serta keadaan managemen, maka Rumah Potong Ayam dibagi tiga kelas yaitu, (1) Rumah Potong Ayam Modern atau disingkat RPM, (2) Rumah Potong Ayam Semimekanis atau disingkat RPS dan (3) Tempat Potong Ayam Tradisional disingkat TPT. Hasil penelitian laboratorium menunjukkan bahwa urutan mutu mikrobiologi karkas ayam dari yang tertinggi hingga terendah adalah masing-masing (1) karkas ayam dari Rumah Potong Ayam Modern, (2) karkas ayam dari Rumah Potong Ayam Semimekanis dan (3) karkas ayam dari Tempat Potong Ayam Tradisional Tingginya mutu mikrobiologi karkas ayam dari Rumah Potong Ayam Modern didasarkan pada rendahnya jumlah mikroba kulit ayam, kulit karkas dan rongga karkas yang dihasilkan. Rendahnya mutu mikrobiologi karkas ayam dari Tempat Potong Ayam Tradisional didasarkan pada tingginya jumlah mikroba kulit ayam, kulit karkas dan rongga karkas yang dihasilkan. Penyebab tingginya jumlah mikroba karkas ayam dari TPT karena ayam hidup yang kotor, cara pencucian karkas yang tidak efektif, sedikitnya volume air pencuci dan tingginya jumlah mikroba air pencuci. Tingginya jumlah mikroba karkas ayam dari TPT juga disebabkan oleh kontaminasi lantai tempat potong ayam dan kontaminasi oleh air penyeduh. ...
Keyword: 

Judul: The Quality and Total Microbe of Chicken Carcass at One of Traditional and Modern Market at Kabupaten Bogor
Abstrak: Produk peternakan seperti daging ayam merupakan sumber protein hewani dengan mutu protein yang tinggi dan kandungan asam amino esensial yang lengkap. Sumber protein hewani tersebut dapat menjadi rusak seperti menurunnya mutu serta tingginya kandungan mikroba jika tidak mendapatkan penanganan yang benar. Penanganan tersebut dimulai sejak pemotongan, transportasi serta pada saat penjualan. Alur proses penanganan tersebut dilakukan pada pedagang yang melakukan pemotongan ayam di rumah pemotongan ayam (RPA). Berbeda dengan pemotongan RPA, pedagang yang melakukan pemotongan langsung di tempat penjualan hanya memperhatikan saat pemotongan dan penjualan karkas ayam. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari mutu dan total mikroba karkas ayam pada salah satu pasar tradisional dan modern yang berupa pasar swalayan di Kabupaten Bogor. Penelitian ini menggunakan sampel karkas ayam yang berasal dari pedagang pasar tradisional dengan pemotongan di tempat penjualan, pedagang pasar tradisional dengan pemotongan di RPA dan swalayan. Peubah yang diamati adalah mutu dan total mikroba pada karkas ayam dari ketiga jenis sampel yang menjadi target penelitian. Data yang diperolah disajikan secara deskriptif. Hasil pengklasifikasian mutu kasrkas berdasarkan kriteria SNI 01-3924-2009 menunjukkan bahwa karkas yang diambil dari pedagang pasar tradisional yang melakukan pemotongan di tempat penjualan memiliki tingkatan mutu terbaik yaitu mutu I sebanyak 33,3%, mutu II sebanyak 66,7%, dan mutu III sebanyak 0% untuk sampel. Cemaran mikroba berdasarkan SNI 01-2897-2008 menunjukkan bahwa total mikroba terendah juga didapat dari sampel yang diambil dari pedagang pasar tradisional yang melakukan pemotongan di tempat penjualan yaitu sebanyak 6,6 x 104 cfu/g pada bagian dada dan 9,5 x 104 cfu/g pada bagian paha. Namun demikian, pemotongan ayam di tempat penjualan dapat menimbulkan resiko penyebaran penyakit zoonosis serta pencemaran limbah di pasar. Sebagai kesimpulan, peningkatan mutu dan penghambatan pertumbuhan mikroba pada karkas harus dilakukan melalui manajemen RPA yang baik, sistem rantai dingin dan manajemen karkas yang baik di tempat penjualan.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: