Judul: Peningkatan Citarasa Minuman Fungsional Berbasis Daun Kumis Kucing (Orthosiphon aristatus BI.Miq) Berpemanis Non Sukrosa Berdasarkan Optimasi Pada Kombinasi Beberapa Varietas Jeruk
Abstrak: Serangkaian penelitian telah dilakukan terhadap minuman fungsional berbasis daun kumis kucing. Keunggulan dari minuman ini telah diketahui, yaitu memiliki aktivitas antioksidan dan kemampuan sebagai antihiperglikemik, namun masih terkendala pada citarasa yang dimiliki. Sejauh ini, formula minuman fungsional berbasis daun kumis kucing terbaik yang dihasilkan memiliki nilai kesukaan terhadap atribut overall yang masih berkisar antara agak suka hingga suka, sehingga suatu upaya perbaikan citarasa dianggap perlu dilakukan. Tujuan dari dilakukanya penelitian ini adalah untuk meningkatkan citarasa minuman fungsional berbasis daun kumis kucing berpemanis non sukrosa. Perbaikan citarasa didasarkan pada optimasi kombinasi beberapa varietas jeruk. Jeruk dipilih karena memiliki citarasa dan aroma yang kuat, sehingga diharapkan dapat menutupi citarasa yang kurang disukai dari minuman. Pemanis non sukrosa dipilih untuk digunakan dalam penelitian ini dengan alasan untuk mengurangi nilai kalori minuman, sehingga dapat mendukung kemampuan dari minuman ini sebagai antihiperglikemik. Penentuan kombinasi pemanis terbaik dilakukan sebelum melakukan optimasi komponen jeruk. Penentuan kombinasi tersebut dilakukan dengan menggunakan uji sensori, yaitu uji beda dari kontrol. Pada tahap ini, kombinasi terbaik dipilih dari beberapa kombinasi jenis pemanis, yaitu 1). Pemanis A pemanis B pemanis C; 2). pemanis A pemanis B pemanis D; 3). pemanis C- pemanis E; 4). pemanis A pemanis E; 5). pemanis D pemanis F. Kombinasi terbaik adalah kombinasi yang dapat memberikan citarasa overall minuman yang mendekati minuman fungsional berbasis daun kumis kucing yang menggunakan sukrosa. Optimasi kombinasi jeruk terbaik dilakukan dengan menggunakan rancangan metode mixture design yang terdapat dalam piranti lunak Design Expert 7.0". Jenis jeruk yang digunakan dalam penelitian ini adalah jeruk 1, jeruk 2, dan jeruk 3 dengan batas minimum dan maksimum masing- masing jeruk adalah sebesar a-b% untuk jeruk 1, c-d% untuk jeruk 2, dan e-f% untuk jeruk 3. Penentuan formula optimum didasarkan pada hasil pengukuran variabel respon berupa skor hedonik terhadap atribut aroma, warna, rasa, dan overall minuman. Kombinasi pemanis A pemanis B pemanis C dan kombinasi pemanis C pemanis E merupakan kombinasi terbaik. Berdasarkan hasil uji beda dari kontrol terhadap 35 panelis tidak terlatih dengan uji lanjut statistik uji Dunnet, menunjukkan bahwa kedua kombinasi tersebut memiliki karakter citarasa secara overall yang tidak berbeda nyata dengan minuman yang menggunakan sukrosa (kontrol) pada 4-5%. Kombinasi x% pemanis A+ y% pemanis B + z% pemanis C ditentukan sebagai kombinasi pemanis terpilih karena kombinasi tersebut dapat memberikan nilai kalori yang lebih rendah dibandingkan kombinasi pemanis C-pemanis E. Perlakuan variasi konsentrasi antara ketiga jenis jeruk dalam formula minuman yang menggunakan pemanis non sukrosa memberikan hasil yang tidak berbeda nyata untuk respon nilai kesukaan aroma dan warna minuman. Perlakuan variasi konsentrasi antara ketiga jenis jeruk memberikan peningkatan nilai kesukaan untuk atribut rasa dan overall dimana jeruk 1 memberikan pengaruh terbesar diikuti oleh jeruk 2 dan jeruk 3. Kombinasi optimum jeruk yang dihasilkan adalah p% jeruk 1, q% jeruk 2 dan r% jeruk 3…dst
Keyword: Java tea based functional drink, Non sucrose sweeteners, Citrus 1, Citrus 2, Citrus 3

Judul: Optimasi Proses Ekstraksi Bahan-Bahan Minuman Fungsional Berbasis Daun Kumis Kucing (Orthosiphon aristatus BI. Miq)
Abstrak: Minuman fungsional berbasis daun kumis kucing merupakan salah satu produk pangan fungsional yang kaya antioksidan dan bersifat antihiperglikemik. Minuman fungsional berbasis daun kumis kucing (selanjutnya disebut sebagai minuman) dibuat dari tujuh bahan baku meliputi kayu secang, jahe, temulawak, jeruk nipis, jeruk purut, jeruk lemon dan daun kumis kucing sebagai bahan baku utama. Sifat antihiperglikemik minuman ditunjukkan dengan kemampuan inhibisi enzim αamilase dan α-glukosidase secara in vitro, serta stimulasi penyerapan glukosa. Pengujian secara in vivo pada penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa minuman meningkatkan sensitivitas insulin terhadap glukosa serta dapat menekan kerusakan sel β pankreas lebih lanjut. Minuman ini telah dikembangkan melalui serangkaian penelitian, mulai dari tahun 2007 sampai 2012 guna memperoleh formula dengan citarasa yang disukai, memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi kesehatan, masa simpan (dalam bentuk cair) yang memadai, dan juga dikembangkan dalam bentuk serbuk effervescent . Pengembangan minuman selanjutnya diarahkan ke produksi pada skala pilot (pilot plant). Peningkatan skala produksi menuntut penyesuaian proses dan formula agar dihasilkan produk yang berkualitas sama dengan produk yang dibuat pada skala kecil (laboratorium). Ketidakstabilan aktivitas antioksidan minuman dilaporkan pada beberapa penelitian sebelumnya. Penurunan aktivitas antioksidan mencapai 50%. Hal tersebut diduga karena adanya variasi kualitas bahan baku. Standarisasi bahan baku dan proses esktraksi yang optimal diharapkan dapat menjadi solusi permasalahan tersebut. Standarisasi bahan baku sangat sulit dilakukan karena tingkat keragaman bahan nabati yang sangat tinggi. Oleh karena itu, optimasi proses ekstraksi sehingga diperoleh ekstrak yang terstandar dipilih sebagai solusi yang akan diterapkan. Optimasi ekstraksi dilakukan pada bahan daun kumis kucing, kayu secang, jahe, dan temulawak berdasarkan beberapa parameter. Proses ekstraksi daun kumis kucing dan kayu secang merupakan proses ekstraksi padat-cair (solid-liquid extraction) yang dilakukan dengan perebusan. Waktu ekstraksi merupakan salah satu faktor kritis yang mempengaruhi kualitas ekstrak. Waktu ekstraksi diujikan pada rentang 10-60 menit. Optimasi dilakukan menggunakan bantuan program Design Expert 7.0 dengan Response Surface Methodology - Historical Data. Faktor waktu ekstraksi dioptimasi berdasarkan respon total fenol yang maksimal, aktivitas antioksidan maksimal dan perkiraan biaya yang minimal. Percobaan ekstraksi pada skala pilot plant juga dilakukan untuk mendapatkan gambaran kondisi ekstraksi pada skala besar. Pengujian ekstraksi pada skala pilot plant untuk daun kumis kucing dan kayu secang dilakukan dengan meningkatkan skala ekstraksi sebesar 100 kali. Ekstrak yang diperoleh pada skala pilot plant diuji total fenol dan aktivitas antioksidan serta dioptimasi berdasarkan respon total fenol yang maksimal, aktivitas antioksidan maksimal dan perkiraan biaya yang minimal. Proses ekstraksi pada jahe dan temulawak dilakukan secara mekanik/pemerasan. Perlakuan pendahuluan berupa blansir akan memberikan perubahan karakteristik pada jahe dan temulawak. Optimasi proses ekstraksi jahe dan temulawak dilakukan dengan metode pembobotan berdasarkan kandungan total fenol yang maksimal dan rendemen ekstraksi yang tinggi pada 7 perlakuan ekstraksi. Optimasi pada setiap proses ekstraksi bahan minuman diharapkan menghasilkan ekstrak yang berkualitas tinggi. Pencampuran ekstrak menjadi minuman fungsional berbasis daun kumis kucing diharapkan memberikan aktivitas antioksidan sesuai target yaitu minimal 600 ppm AEAC. ...
Keyword: Java tea based functional drink, Extraction, Phenol, Optimization

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: