Judul: Literature Review of Non-Wheat Noodle Technology Processing
Abstrak: Mi pati (noodle starch) merupakan jenis mi dengan bahan baku pati tanpa menggunakan tepung terigu. Pengolahan mi terigu dengan mi non terigu berbeda. Mi terigu memanfaatkan gluten sedangkan mi non terigu memanfaatkan proses gelatinisasi dan retrogradasi dari pati untuk mencapai kualitas produk yang dapat diterima konsumen. Tujuan dari kajian literatur ini yaitu mengidentifikasi dan menelaah berbagai literatur dengan topik pengolahan mi non terigu. Data dan informasi pada penelitian ini diperoleh melalui data sekunder yang terdapat pada jurnal, skripsi, dan literatur lain yang sumber informasinya dapat dipertanggungjawabkan. Metode yang dapat diaplikasikan yaitu metode kalendering, metode ekstrusi (ekstruder pencetak dan ekstruder pemasak-pencetak), dan metode bubur. Metode yang sesuai untuk pengolahan mi non terigu berbahan baku tepung yaitu metode ekstrusi dengan ekstruder pemasak-pencetak sedangkan mi non terigu berbahan baku pati atau pati kasar dapat menggunakan ekstruder piston. Karakteristik bahan baku yang diangkat dalam kajian literatur ini yaitu pengaruh kadar amilosa, profil gelatinisasi, ukuran partikel, dan penggunaan bahan tambahan pangan. Berdasarkan hasil literatur yang dikaji, kadar amilosa 27-29%, profil gelatinisasi pati tipe C, dan ukuran partikel tepung 100 mesh dapat menghasilkan kualitas produk dengan nilai cooking loss rendah. Bahan tambahan pangan digunakan sebagai pengikat komponen-komponen yang terlepas saat pemasakan sehingga dapat meningkatkan kualitas produk., Noodles starch is a type of noodles that are made from starch without using wheat flour. The processing of wheat noodles and non-wheat noodles is different. Wheat noodles use gluten, while non-wheat noodles use starch gelatinization and aging processes to achieve consumer acceptable product quality. The purpose of this literature review is to identify and review various literature on the subject of non- wheat noodle processing. The data and information in this study are derived from secondary data in journals, papers, and other sources that can be considered. Applicable methods are calendaring method, extrusion method (forming extruder and cooking-forming extruder) and slurry method. A suitable method for processing non- wheat noodles from flour is an extrusion process using a cooking-forming extruder, whereas non-wheat noodles made from starch or crude starch can use a piston extruder. The characteristic of the raw materials featured in this literature review are the effects of amylose content, gelatinization profile, particle size, and the use of food additives. Based on the results of the reviewed literature, 27-29% amylose content, type C starch gelatinization profile, and 100 mesh flour particle size can produce product quality with low cooking loss. Food additives are used as binders for foodstuffs released during cooking to improve product quality.
Keyword: Gelatinization, non-wheat flour, noodle, starch

Judul: Formulation and Characteristics Determination of Dried Noodle from Porang Flour and Tapioca Starch with the addition of Spirulina platensis
Abstrak: Mi kering pada umumnya terbuat dari tepung terigu yang diperoleh dari hasil penggilingan biji gandum. Kebutuhan gandum di Indonesia dipenuhi melalui impor. Substitusi tepung porang dan tapioka sebagai sumber pangan lokal dengan penambahan spirulina dapat meningkatkan kandungan gizi dan senyawa bioaktif pada produk akhir mi kering. Penelitian ini bertujuan menentukan formula mi kering terbaik dari tepung porang dan tepung tapioka dengan penambahan Spirulina platensis melalui uji hedonik dan untuk menentukan karakteristik fisik, proksimat, dan fitokimia dari formula mi kering terpilih. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah penambahan konsentrasi spirulina sebanyak 1%, 2%, dan 3% ke dalam formulasi. Formula mi kering terpilih adalah penambahan konsentrasi spirulina 3% dengan nilai kadar air sebesar 10,56%, protein 1,95%, abu 0,63%, karbohidrat 83,29%, lemak 3,58%, serat pangan 19,93%, cooking loss 3,88%, daya rehidrasi 306,63%, elongasi 173,33%, dan nilai L* 35,99. Hasil uji fitokimia diperoleh mi kering spirulina terdeteksi mengandung alkaloid, flavonoid, dan fenol., Dry noodles are commonly prepared using wheat flour, obtained from milling wheat grain. Indonesia relies entirely on imports to meet its wheat demand. The substitution of konjac flour and tapioca as local food sources with the addition of spirulina can increase the nutritional content and bioactive compounds in the final dry noodle product. The aim of this study was to determine the best dry noodle formulation from konjac flour and tapioca flour with the addition of Spirulina platensis through hedonic tests and to determine the physical, proximate, and phytochemical characteristics of the selected dry noodle formulas. The treatment used in this study was the addition of 1%, 2%, and 3% spirulina concentrations into the formulation. The selected dry noodle formula is the addition of 3% spirulina concentration with a value of 10,56% moisture content, 1.95% protein, 0.63% ash, 83.29% carbohydrates, 3.58% fat, 19.93% dietary fiber, 3,88% cooking loss, 306,63% rehydration power, 173.33% elongation, and L* value 35,99. The results of the phytochemical test showed that spirulina dried noodles were detected to contain alkaloids, flavonoids, and phenols.
Keyword: hedonic, konjac noodle, phytochemical, tapioca starch

Judul: Upaya Penyelamatan Satwa Liar Indonesia Melalui Konservasi Harimau Sumatera (Panthera tigris sumatrae)
Abstrak: Dalam tiga dasawarsa terakhir ini, harimau telah banyak menarik perhatian dunia internasional. Keberadaan hewan mengagumkan ini di alam sudah mencapai tingkat yang paling kritis. Tiga dari 8 sUb-spesies yang pernah ada telah dilaporkan punah dari permukaan bumi. Ketiga subspesies tersebut adalah sub spesies harimau Kaspia (Panthera tigris virgata), harimau Jawa (Panthera tigris sondaica) dan harimau Bali (Panthera tigris balica). Kemusnahan sub-spesies harimau ini disebabkan oleh perbuatan manusia seperti perburuan, perusakan habitat asli serta perdagangan harimau untuk berbagai kepentingan. Lima sub-spesies harimau terakhir yang ada saat ini juga akan mengalami nasib yang sama apabila tidak dilakukan upaya konservasi. Kondisi tersebut mencapai titik kulminasi pada tahun 1975 ketika CITES (Convention on International Trade In Endangered Species) memasukkan hewan ini kedalam daftar Appendix I yaitu kategori hewan yang sangat dilarang untuk diperdagangkan baik pada tingkat nasional maupun internasional. Badan internasional lain yang merupakan badan dibawah pengawasan PBB yaitu IUCN (International Union/or Conservation o/Nature and Natural Resources) juga memasukkan hewan ini kedalam daftar merah yang memuat hewan-hewan yang terancam kepunahan. Atas dasar di atas kemudian muncul berbagai respon dari pihak yang peduli pada upaya pelestarian dan mencegah kepunahan satwa langka tersebut. Sebagai contoh adalah keluarnya perundang-undangan dalam kerangka strategi konservasi yang melarang pemusnahan harimau di setiap negara yang memiliki habitat asli spesies harimau dan hal tersebut berlaku bagi Indonesia. Di Indonesia respon yang dilakukan terhadap pelestarian spesies harimau dilakukan setelah dua sub spesies dari tiga sub spesies yang pernah ada di Indonesia dinyatakan punah. Indonesia pernah memiliki tiga sub spesies dari delapan sub spesies harimau dunia. Sub spesies harimau Bali (Panthera tigris balica) telah dinyatakan punah sekitar tahun 1940-an dan harimau Jawa (Panthera tigris sondaica) diperkirakan punah pada akhir tahun I 970-an. Sedangkan sub spesies terakhir yang dimiliki Indonesia adalah harimau Sumatera (Panthera tigris sumatrae). Dalanl rangka mendukung program konservasi satwa harimau sumatera, kemudian dibentuk strategi konservasi Harimau Sumatera. Sasaran utama dari strategi ini adalah untuk mengembangkan dan menjamin kelangsungan hidup dari harimau Sumatera liar dalam jangka waktu yang panjang di Indonesia. Strategi ini memiliki dua komponen yang berbeda yaitu : komponen in situ dan komponen ex situ. Komponen in situ mengutamakan tanggung jawab atas perlindungan populasi harimau Sumatera liar (di alam lepas) dan kelangsungan hidupnya serta ditambah pula dengan pengembangan strategi dalam memelihara populasinya. Komponen ex situ mengutamakan tanggung jawab dalam pengembangan populasi dari harimau Sumatera yang ada di dalam kebun binatang (penangkaran) serta mengatur populasi, penyakit dan kemurnian genetik dalarn mengembalikan keutuhan dari populasi liar. Konservasi harimau Sumatera yang telah dilakukan memberikan titik terang dalam upaya menyelamatkan keberadaan harimau Sumatera yang ada. Peningkatan populasi harimau Sumatera didapat apabila dilakukan upaya yang cukup maksimal, dan keberhasilan dalam menyelamatkan satwa ini akan dicapai. Namun hal yang masih perlu ditingkatkan dalam upaya konservasi harimau Sumatera adalah memeasyarakatkan program konservasi kepada seluruh lapisan masyarakat guna menumbuhkan kesadaran dalam menjaga kelestarian harimau Sumatera.
Keyword: