Judul: Aplikasi Minyak Sawit Merah pada Tahu dan Tempe dengan Teknik Shallow Frying
Abstrak: Minyak sawit merah (MSM) merupakan olahan crude palm oil (CPO) tanpa pemucatan dan deodorisasi. Pengolahan CPO menjadi minyak sawit merah (MSM) mampu mempertahankan karotenoid. MSM mengandung sekitar 500-700 mg/kg karotenoid lebih tinggi dibandingkan minyak sawit komersial (MSK). SNI 9098:2022 tentang Minyak Makan Merah telah terbit, serta terdapat rencana produksi dan penjualan MSM dalam skala besar. Untuk memperluas dan mendukung hal tersebut MSM diuji dengan pengaplikasian dalam pengolahan produk pangan dengan metode penggorengan dangkal (shallow frying). Penelitian ini bertujuan membandingkan karakteristik fisikokimia dan sensori MSM dan MSK, mengidentifikasi penerimaan konsumen pada tahu dan tempe goreng MSM dan MSK, dan mengidentifikasi karakteristik dan profil sensori produk tahu dan tempe dengan penggorengan dangkal. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan signifikan pada warna, bilangan asam, total karotenoid, dan profil sensori MSM dan MSK. Produk goreng dengan MSM memiliki warna kuning kemerahan, total karotenoid yang lebih tinggi (36,36±0,79 mg/kg untuk tahu goreng dan 44,61±0,79 mg/kg untuk tempe goreng). Profil sensori MSM dan produk goreng dengan MSM lebih dominan dibandingkan MSK dan produk goreng dengan MSK. Uji sensori rating hedonik dengan MSM pada produk tahu dan tempe goreng memiliki nilai 4-5 (netral-agak suka), hal tersebut mengindikasikan belum dapat diterima dengan baik oleh konsumen., Red palm oil (RPO) is processed crude palm oil (CPO) without a bleaching and deodorization process. Processing of CPO into red palm oil (RPO) can maintain these carotenoids. MSM contains around 500-700 mg/kg higher carotenoids than commercial frying oil (CFO). SNI 9098:2022 about Edible Red Oil has been published, and there are plans for large scale production and sales of RPO. To expand and support about that, RPO is tested in food product using the shallow frying method. This study aims to compare the physicochemical and sensory characteristics of RPO and CFO, identify consumer acceptance of tofu and tempeh fried by RPO and CFO, and identify the sensory profile of tofu and tempeh product with shallow frying. This study showed significant differences in color, acid number, total carotenoids and sensory profile of RPO and CFO. Shallow frying with RPO have a reddish yellow color, higher total carotenoids (36,36±0,79 mg/kg for fried tofu 44,61±0,79 mg/kg for fried tempeh). The sensory profile of RPO and fried products with RPO is more identical and dominant than CFO and fried product with CFO. The rating hedonic sensory test with RPO on fried products has a value of 4- 5 (neutral-rather like), indicating that consumers not yet acceptable the application of RPO in shallow frying
Keyword: Shallow frying, Red Palm Oil

Judul: Potential of Red Palm Oil Application as A Medium for Pan Frying Method
Abstrak: Minyak sawit merah (MSM) merupakan salah satu hasil olahan crude palm oil (CPO) yang diolah tanpa melalui proses pemucatan. MSM mengandung zat gizi karotenoid sebanyak 500–700 ppm. Jumlah tersebut jauh lebih tinggi dibanding minyak sawit komersial (MSK). Hal inilah yang mendasari penyusunan SNI 9098:2022 tentang Minyak Makan Merah serta rencana produksi dan penjualan MSM dalam skala besar. Untuk mendukung hal tersebut, MSM diuji aplikasinya dalam pengolahan produk pangan dengan metode penumisan (pan frying). Penelitian ini bertujuan membandingkan karakteristik fisikokimia dan sensori dari MSM dan MSK serta mengidentifikasi pengaruh aplikasi MSM terhadap karakteristik fisikokimia, sensori, dan penerimaan produk tumisan. Hasil penelitian ini menunjukkan terdapat perbedaan signifikan pada warna, total karotenoid, bilangan asam, dan profil sensori dari MSM dan MSK. Aplikasi MSM memengaruhi sifat fisikokimia dari produk tumisan. Produk tumisan dengan MSM memiliki warna yang lebih kuning kemerahan, total karotenoid yang lebih tinggi (34,5197±0,2546 μg/g untuk tumis tauge dan 37,8293±0,0482 μg/g untuk tumis kangkung), serta profil sensori yang identik dengan MSM. Hasil uji rating hedonik memiliki nilai 4–5 (netral–agak suka) yang menunjukkan aplikasi MSM pada produk tumisan belum diterima dengan baik oleh konsumen. Oleh karena itu, disarankan agar dilakukan optimasi proses pengolahan MSM untuk meningkatkan daya terima konsumen., Red palm oil (RPO) is a crude palm oil (CPO) product that is processed without a bleaching process. RPO contains carotenoids as much as 500–700 ppm. This amount is higher than commercial frying oil (CFO). This statement became the basis of SNI 9098:2022 about Red Edible Oil making and RPO production plans. RPO is tested in food product using the pan-frying method. Bean sprouts and water spinach are pan-fried with RPO and CFO. This study aims to compare the physicochemical and sensory characteristics of RPO and CFO and identify the effect of RPO application on pan-fry products' characteristics. This study showed significant differences in color, total carotenoids, acid number, and RPO and CFO sensory profile. The application of RPO affects the physicochemical properties of pan-fry products. Pan-fried products with RPO have a more reddish-yellow color, higher total carotenoids (34.5197±0.2546 μg/g for pan-fried bean sprouts and 37.8293±0.0482 μg/g for pan-fried water spinach), as well as sensory profiles. The results of the hedonic rating test is 4–5 (neutral–slightly like), indicating that consumers have not received the application of RPO in pan-fry products. Therefore, optimization of MSM processing is recommended to increase consumer acceptance.
Keyword: carotenoid, pan-fry product, red palm oil, sensory analysis

Judul: Closed Knight’s Tour pada Papan Catur Berbentuk Persegi Panjang dengan Ukuran Maksimal 8 × 8
Abstrak: Closed Knight’s Tour merupakan langkah kuda yang mengunjungi setiap kotak pada papan catur tepat satu kali dengan langkah kuda berawal dan berakhir pada kotak yang sama. Graf yang terbentuk dari closed knight’s tour dinotasikan sebagai graf G(m,n), dengan m adalah banyaknya baris dan n adalah banyaknya kolom. Graf tersebut memuat Hamiltonian cycle. Sebuah graf terhubung G adalah graf bipartite jika dan hanya jika graf tersebut tidak memiliki cycle dengan panjang ganjil. Papan catur yang memenuhi syarat cukup untuk memiliki closed knight’s tour adalah papan catur berukuran 5 × 6, 5 × 8, 6 × 6, 6 × 7, 6 × 8, 7 × 8, dan 8 × 8.
Keyword: bipartite, closed knight’s tour, hamiltonian cycle, knight’s tour, teori graf