Judul: karakterisasi flavor lengkeng (Dimocarpus longan Lour.) varietas itoh dan ambarawa
Abstrak: Lengkeng termasuk ke dalam keluarga Sapindaceae bersama leci dan rambutan. Buah ini tergolong buah subtropis yang dapat tumbuh di daerah dataran tinggi yang sejuk walaupun beberapa varietas baru dapat tumbuh di dataran rendah daerah tropis. Konsumsi yang meningkat menyebabkan upaya budidaya buah ini di Indonesia semakin banyak apalagi dengan munculnya varietas lengkeng lokal. Banyaknya varietas lengkeng memunculkan keragaman karakteristik flavornya. Lengkeng ambarawa yang merupakan varietas lokal Indonesia dan lengkeng itoh yang merupakan varietas introduksi dari Thailand merupakan contoh dari varietas lengkeng. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi deskripsi sensori dan mengidentifikasi komponen penyusun flavor lengkeng varietas itoh dan ambarawa. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap, yaitu penelitian tahap satu dan penelitian tahap dua. Penelitian tahap satu meliputi pemilihan panelis dan pelatihan panelis menjadi panelis terlatih, pemilihan metode ekstraksi menggunakan uji sensori serta uji sensori deskripsi karakter flavor lengkeng dengan Quantitative Descriptive Analysis (QDA). Penelitian tahap dua berupa penentuan metode ekstraksi komponen volatil pembentuk flavor lengkeng dari hasil ekstrak terpilih dan identifikasi menggunakan metode GC-MS. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan dapat diketahui bahwa baik lengkeng itoh maupun ambarawa memiliki karakteristik aroma sweet, fruity, tutty fruity, esthery, floral dan green leafy dengan karakter sweet dan tutty fruity yang paling dominan. Antara lengkeng itoh dengan ambarawa, atribut atribut fruity, green leafy, esthery dan floral tidak berbeda nyata sedangkan atribut sweet dan tutty fruity berbeda nyata. Lengkeng itoh memiliki intensitas aroma atribut sweet dan tutty fruity yang lebih tinggi daripada lengkeng ambarawa. Metode ekstraksi komponen volatil yang terpilih berdasarkan kemiripan aroma hasil ekstraksi dengan buah segar adalah metode maserasi berat sampel 75 gram, perbandingan air 1:1, perbandingan pelarut 1:3 dan waktu stirrer 2 menit. Hasil identifikasi komponen volatil menggunakan GC-MS menunjukkan bahwa komponen senyawa yang terdapat baik pada lengkeng itoh maupun ambarawa berasal dari golongan ketone, ester, hidrokarbon, alkohol, asam dan aldehid. Senyawa yang hanya teridentifikasi pada lengkeng itoh yaitu isoamyl alcohol, toluene, 2,3- butadienol, tertrahydrofurfuryl alcohol, isocitronellen, valeric acid, ethyl hexanoate, 1,8-cineole, 4- methyl-5H-furan-2-one, linalool, maltol, propiophenone, chavicol, n-decanoic acid, vanillin, isoeugenol, 1-dodecanol dan 1-[4-(1-hydroxy-1-methylethyl) phenyl]- ethanone. Pada lengkeng itoh, senyawa yang paling dominan adalah acetoin (98.1 ppm), 2,3-butanediol (26.7 ppm), 1-octen-3-ol (16.3 ppm) dan trans-β-ocimene (18.3 ppm). Senyawa yang hanya teridentifikasi pada lengkeng ambarawa yaitu propanoic acid ethyl ester, hexanal, cis-3-hexen-1-ol, n-heptanal, cumene, 2- methylbutyl propionate, cis-ocimene, 5,6-dimethyl-decane, nonanal, methyl salicylate dodecane, pvinylphenol, caprolactam, 2-methoxy-4-vinylphenol, trans-caryophyllene, 1,1'-(1,4-phenylene) bisethanone, eicosane dan heneicosane. Pada lengkeng ambarawa, senyawa yang paling dominan adalah 1-octen-3-ol (13.8 ppm), 4-hydroxy benzaldehyde (17.0 ppm) dan 2-methoxy-4-vinylphenol (6.7 ppm).
Keyword: Longan, Sensory, Volatile compounds, QDA, GC-MS

Judul: Karakterisasi  Senyawa Odoran pada Buah Kemang (Mangifera kemanga Blume)
Abstrak: Buah kemang (Mangifera kemanga Blume) merupakan spesies Mangifera sp non budidaya yang memiliki tampilan fisik serta rasa yang kurang menarik. Aroma yang kuat dan khas menjadi kelebihan yang dimilki oleh buah kemang membuatnya menarik untuk diteliti. Belum ditemukannya penelitian spesifik terkait penentuan karakteristik senyawa-senyawa odoran yang berperan dalam pembentukan aroma pada buah kemang menjadi alasan dilakukannya penelitian ini. Ekstrak buah kemang dibutuhkan untuk menganalisis senyawa volatil dengan menggunakan GC-MS, sebagai tahap awal dalam menentukan senyawa odoran. Penelitian ini menggunakan 3 metode ekstraksi yaitu maserasi, liquid-liquid microextraction (LLME) dan headspace solid phase microextraction (HS-SPME). Metode ekstraksi maserasi menggunakan pelarut etanol: diklorometana dengan perbandingan 1:1 sebagai pelarut yang bersifat polar dan nonpolar. Ekstraksi LLME menggunakan diklorometana sebagai pelarut dengan terlebih dahulu dilakukan pembuatan sampel cair. Fiber yang digunakan pada ekstraksi HS-SPME menggunakan fiber DVB/CAR/PDMS yang merupakan fiber dengan sifat bipolar dan umum digunakan untuk ekstraksi pada buah-buahan dari genus Mangifera sp. Hasil analisis senyawa volatil dari ketiga ekstrak menggunakan GC-MS didapatkan sejumlah 138 senyawa volatil yang terkonfirmasi berdasarkan nilai LRI dan spektrum m/z, sedangkan berdasarkan penelusuran literatur hanya sejumlah 72 senyawa yang terkonfirmasi memiliki aroma, senyawa tersebut kemudian digolongkan ke dalam 11 golongan berdasarkan gugus fungsinya. Hasil analisis GC-MS terhadap ekstrak LLME diperoleh sejumlah 58 senyawa odoran yang berasal dari 9 golongan, hasil tersebut lebih beragam jika dibandingkan 2 metode ekstraksi lain (maserasi dan HS-SPME), serta ekstraknya memiliki sensasi sensori yang lebih mirip dengan buah kemang segar. Ekstrak LLME digunakan untuk mendeteksi senyawa odoran buah kemang masak (ripe fruit) menggunakan alat GC-MS/O. Metode deteksi nasal impact frequency (NIF) dengan 8 panelis tidak terlatih digunakan untuk mengidentifikasi senyawa odoran. Berdasarkan hasil sniffing panelis, diperoleh sejumlah 45 senyawa yang memberikan sensasi aroma. Senyawa-senyawa tersebut diidentifikasi berdasarkan nilai LRI, m/z dan deskripsi aroma baik dari literatur maupun respon panelis. Senyawa odoran yang terdeteksi terdiri dari 9 senyawa ester, 9 senyawa aromatik, 8 senyawa monoterpen; 7 senyawa sesquiterpen; 2 senyawa furan; serta masing-masing 1 senyawa golongan alkohol, asam lemak, hidrokarbon alifatik dan keton, serta 6 senyawa unknown. Keenam senyawa unknown terdiri dari 3 senyawa odoran yang terdeteksi memiliki aroma oleh panelis tetapi tidak memiliki puncak pada kromatogram, sehingga tidak dapat diidentifikasi senyawanya. Sejumlah 3 senyawa odoran yang lain memiliki puncak kromatogram tetapi berdasarkan nilai LRInya terdeteksi sebagai senyawa yang tidak beraroma (odorless) tetapi panelis merespon sebagai senyawa beraroma. Keenam senyawa unknown tersebut memberikan aroma sweet, fruity, creamy, citrusy, floral, green, woody dan earthy. Sejumlah 9 senyawa odoran yang terdeteksi oleh >50% panelis berkemungkinan sebagai pemberi karakter khusus pada aroma buah kemang masak, yaitu 3-methylbutyl butanoate (NIF 7/8), cis-α-bergamotene (NIF 7/8), 2-phenylethanol (NIF 6/8), ethyl phenylacetate (NIF 6/8), ethyl 3-phenylpropanoate (NIF 6/8), 2,5-dimethyl-4-methoxy-3(2H)-furanone (NIF 5/8), 3-methylbutyl 3-methylbutanoate (NIF 5/8), eugenol (NIF 5/8) dan trans-α-bergamotene (NIF 5/8), senyawa-senyawa tersebut memberikan aroma sweet, fruity, spicy, floral, woody, citrusy, caramel dan moldy seperti dilaporkan pada Mangifera sp. Senyawa cis-α-bergamotene yang terdeteksi oleh 7 orang panelis belum dilaporkan pada genus Mangifera sp. Penelitian lanjutan terkait penentuan komponen aroma aktif perlu dilakukan dengan mengidentifikasi senyawa-senyawa terduga dengan senyawa standarnya dan menghitung odor activity value. Uji rekombinasi aroma dan ommision test dari senyawa-senyawa aroma aktif
Keyword: GC-MS/O, LLME, Mangifera, Mangifera kemanga, senyawa odoran

Judul: Schistosomiasis pada manusia dan penanggulangannya
Abstrak: Schistosomiasis merupakan satu dari sejumlah penya kit infeksius yang menyebar dan semakin penting di dae- rah tropis. Parasit ada pada sistim irigasi yang menun jang perkembangan siput sebagai induk semang antara; dan menghambat perkembangan ekonomi yang penting bagi masyarakat pedesaan. Karena peningkatan kemakmuran maka mobilitas pen- duduk di daerah endemik telah meningkat. Hal ini me- nyebabkan orang dan bukan siput yang memindahkan penyakit ini ke daearh yang amat jauh. Masalah selanjutnya timbul ketika orang mengunju- ngi daerah endemik baik pekerja atau turis kemudian. kembali ke daerah non endemik di luar daerah tropis. Tidak asing lagi kalau ditemukan pasien di rumah sakit di Amerika/Eropa yang menderita schistosomiasis tanpa diagnosa spesifik. Masalah yang sama terlihat dengan banyaknya imigran terinfeksi di Puertorico dan India yang menetap tinggal di U..A atau Inggeris. Karena gejala yang terlihat pada schistosomiasis sering tidak jelas, maka perhatian terhadap penyakit ini sangat kurang. Akibatnya anggaran biaya pengawasan schistosomiasis biasanya sangat rendah. Keadaan ini akan semakin buruk kecuali Perkumpulan Badan Interna sional mengambil tindakan yang sama seperti pada mala- ria atau smollpox. Saat ini dengan alat-alat yang digunakan tidak efisien; Pembasmian yang baik belum terpikirkan. Ka laupun ada perbaikan tekhnik pengawasan siput dan ada obat yang efektif, masih ada satu masalah penting yaitu host hewan sebagai reservoar; memelihara infeksi tanpa adanya reinfeksi dari manusia. Oleh karena itu perlu diperhatikan berhubungan langsung dengan sumber air dari kolam atau tempat-tempat yang terbuka lainnya yang kemungkinan besar tercemar oleh Schistosoma sp. Dengan peningkatan perhatian pada penyakit epizoo- tik akan dapat mengurangi kejadian infeksi. Jika dokter hewan menaruh perhatian besar pada masalah ini atau dapat menyuluh masyarakat untuk lebih memperhatikan masalah ini, tidak disangsikan bahwa masalah akan tertanggulangi…
Keyword: