Judul: Mempelajari fortifikasi zat besi pada kecap
Abstrak: Penelitian dibagi menjadi dua tahap. Pada penelitian pendahuluan dilakukan fortifikasi kecap dengan dua jenis zat besi yaitu fero sulfat heptahidrat (FeSO4.7H2O) atau fero amonium sulfat heksahidrat (Fe(NH)₂(SO₂)2.6H₂O) dalam berbagai tingkat konsentrasi (0, 50, 100, 150, 200 ppm). Konsentrasi 50 dan 100 ppm dipilih sebagai konsentrasi, baik untuk FeSO, maupun Fe(NH)₂(SO), untuk difortifi- kasikan, dilihat dari segi persentase ketersediaan zat besi paling tinggi, dan secara organoleptik masih dapat diterima panelis. Dari hasil penelitian pada tahap pendahuluan sebagai produk dipilih kecap asin yang diberi penambahan zat besi. Ketersediaan zat besi pada kecap asin relatif lebih tinggi dibandingkan kecap manis, karena kecap manis mengandung kalsium sebagai faktor penghambat penyerapan zat besi yang lebih tinggi sehingga kurang efisien jika dipilih sebagai bahan pangan yang akan difortifikasi dengan zat besi. Pada penelitian lanjutan dilakukan penambahan asam askorbat pada kecap yang telah difortifikasi zat besi dengan konsentrasi yang telah dipilih dari penda- huluan, kemudian disimpan selama 2 bulan dan diamati pada 0, 1, dan 2 bulan. Konsentrasi asam askorbat yang ditambahkan sebanyak 0, 1 dan 2 mol, dihitung ber- dasarkan konsentrasi zat besi yang ditambahkan. Untuk penambahan FeSO, dengan konsentrasi 50 ppm ditambahkan asam askorbat sebanyak 0 ppm (0 mol), 31.68 ppm (1 mol), 63.35 ppm (2 mol), konsentrasi 100 ppm ditambahkan 0 ppm (0 mol), 63.35 ppm (1 mol), 126.71 ppm (2 mol), sedangkan untuk penambahan. Fe(NH),(SO), dengan konsentrasi 50 ppm ditambahkan asam askorbat dengan konsentrasi 0 ppm (0 mol), 22.48 ppm (1 mol), konsentrasi 100 ppm ditambahkan 0 ppm (0 mol), 22.48 ppm (1 mol) dan 89.86 ppm (2 mol). ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh Pengolahan dan Lama Penyimpanan pada Kecap Manis Fortifikasi Terhadap Kandungan lodium dan Zat Besi
Abstrak: Secara umum penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh pengolahan dan lama penyimpanan kecap manis fortifikasi terhadap kandungan iodium dan besi. Tujuan khususnya adalah untuk mengetahui pengaruh perebusan, penumisan, pemanggangan dan lama penyimpanan terhadap kadar iodium dan besi pada kecap manis fortifikasi. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Kimia Gizi Departemen Gizi Masyarakat clan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian dimulai bulan Juni sampai Agustus 2004. Penetapan sampel dilakukan secara purposive dengan kriteria jenis kecap yang dipilih adalah kecap yang difortifikasi dengan iodium dan besi. Sedangkan kemasan yang dipilih adalah kemasan botol plastik (140 ml) dengan pertimbahgan kemasan botol plastik ini paling banyak dikonsumsi di tingkat rumah tangga. Rancangan yang digunakan untuk menguji hasil analisis kimia pada perlakuan pengolahan dan penyimpanan adalah RAL. Data-data yang diperoleh diuji dengan sidik ragam kemudian dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan untuk melihat perlakuan mana yang berbeda. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan SAS versi 6.12. Berdasarkan basil analisis diketahui bahwa total kadar iodium pada pengolahan semur, tumis dan sate berturut-turut 14.97 ppm, 16.90 ppm dan 23.66 ppm. Sidik ragam menunjukkan bahwa total kadar iodium antara ketiga jenis pengolahan (semur, tumis dan sate) tidak berbeda nyata. Namun, pengolahan semur, tumis dan sate menunjukkan total kadar iodium yang berbeda nyata dengan kontrolnya pada a=0.05. Pengolahan dengan cara semur menunjukkan persentase kerusakan iodium lebih besar (54.72%) dibanding pada pengolahan tumis (36.46%) dan sate (30.22%). Kadar zat besi pada ketiga jenis pengolahan berkisar antara 8.89 mg/l00g (BK) sampai 11.20 mg/lO0g (BK). Berdasarkan hasil sidik ragam (P>0.05) dapat diketahui bahwa jenis pengolahan tidak berpengaruh nyata terhadap total kadar zat besi hasil olahan. Hal ini menunjukkan bahwa total kadar zat besi ketiga cara pengolahan (semur, tumis dan sate) tidak berbeda nyata. Pada pengolahan semur dan sate total kadar zat besi sebelum pengolahan 9.46 mg/l00g (BK) dan 13.17 mg/IO0g (BK). Setelah mengalami pengolahan total kadar zat besi pada pengolahan semur dan sate menjadi 8.89 mg/lO0g (BK) dan 11.20 mg/lO0g (BK), sehingga diperoleh penurunan zat besi pada semur sebesar 6.03% dan sate sebesar 16.23%. Sedangkan pada pengolahan tumis, sebelum pengolahan total kadar zat besi sebesar 10.29 mg/l00g (BK). Setelah pengolahan kadar zat besinya menjadi 11.20 mg/l00g (BK). Peningkatan kadar zat besi pada pengolahan tumis sebesar 8. 85 %...dst
Keyword: 

Judul: Approximation of the Median of Poisson Distribution Using the Relation of Poisson-Gamma Distribution
Abstrak: A major drawback of median is that median cannot usually be defined in closed form, even in the cases where their distribution functions are known. This study gives an approximation of the closed form for the median of the Poisson distribution by using the relation of Poisson-Gamma distribution. The approximation uses elementary techniques based on the monotonicity of certain sequences involving tail probabilities of the Poisson distribution and the Central Limit Theorem. Furthermore, a closed form expression for the mean absolute deviation 􀜧|􀜰􀰒 􀵆 􀜯􀝁􀝀􁈺􀜰􀰒􁈻| is also studied. The median is relevant because of the fact that it minimizes the mean absolute deviation of a Poisson random variable (􀜰􀰒􁈻 by considering median as central tendency.
Keyword: