Judul: Pendugaan umur simpan kerupuk kulit goreng
Abstrak: Kerupuk kulit merupakan salah satu jenis makanan tradisional yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Adapun kerupuk kulit yang dihasilkan disini adalah kerupuk kulit yang berasal dari kulit hewan, seperti kerbau, kambing, domba dan lain-lain. Kerupuk kulit mudah mengalami kerusakan, namun sampai saat ini belum ada penentuan umur simpan kerupuk kulit yang pasti. Padahal menurut peraturan, setiap bahan pangan yang dijual ke konsumen harus dicantumkan umur simpan atau batas waktu penggunaannya. Karena bila sudah mengalami kerusakan maka merugikan konsumen baik dari segi kesehatan maupun cita rasa. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kriteria kerusakan dan umur simpan kerupuk kulit. Penelitian ini berguna untuk memberi data dasar agar dapat menentukan batas waktu penyimpanan kerupuk kulit goreng. Penelitian ini terdiri dari 3 tahap yaitu tahap penggorengan kerupuk kulit, penyimpanan kerupuk pada inkubator, pengukuran kadar air kesetimbangan pada berbagai a menggunakan garam jenuh. Masing-masing kerupuk kulit goreng dianalisa kadar air, nilai TBA, kadar air kritis dan uji indrawi. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kerupuk kulit mengalami penurunan mutu yang disebabkan kehilangan sifat kerenyahan, ketengikan dan timbulnya kapang. Kerusakan kerupuk kulit yang paling cepat adalah hilangnya kerenyahan akibat penyerapan air dengan kadar air kritis sebesar 6.78%. Peningkatan nilai TBA selama penyimpanan mengikuti persamaan matematis sebagai berikut y = 0.0157x +0.499; г = 0.99; k = 0.0157 (suhu 30°C), y = 0.0176x + 0.552; г 0.97; k = = 0.0176 (suhu 40°C) dan y= 0.0270x +0.506; г 0.892; k = 0.0270 (suhu 50°C). Penyimpanan kerupuk kulit goreng pada inkubator suhu 30°C menunjukkan nilai TBA pada akhir penyimpanan sebesar 1.75 ppm, suhu 40°C sebesar 1.83 ppm, pada suhu 50°C sebesar 1.69 ppm. Berdasarkan ketengikannya, kerupuk kulit goreng memiliki umur simpan sebesar 86 hari. Analisa air ikatan menunjukkan kerupuk kulit goreng memiliki nilai air terikat primer sebesar 9.23 (%bk), air terikat sekunder sebesar 14.6 (% bk), dan air terikat tersier 60 (% bk). Bentuk kurva sorpsi isothermis kerupuk kulit goreng adalah sigmoid. Berdasarkan sifat kerenyahannya kerupuk kulit goreng memiliki umur simpan 41 hari dengan metode sorpsi isothermi, menggunakan metode akselerasi kerupuk kulit goreng memiliki umur simpan selama 86 hari.
Keyword: 

Judul: Kajian Pengemasan Kenlpuk Mentah Tapioka Siap 'Goreng' Selama Penyimpanan
Abstrak: Kerupuk biasa dikonsumsi sebagai lauk-pauk ataupun 'makanan kecil'. Konsumen kerupuk berasal dari segala umur dan bukan hanya di Indonesia saja, karena hingga saat ini telah banyak negara pengekspor kerupuk seperti Singapura, Hongkong, Jepnng, Selandia Baru, Amerika Serikat, Belanda, Jerrnan, Australia dan Perancis (Basuki et.al, 1985). Kegunaan dari penelitian ini adalah meridapatkan alternatif jenis plastik bahan pengemas yang dapat rnempertahankan mutu kerupuk menrah selama penyimpanan sehingga tidak perlu dilakukan penjemuran sebelum penggorengan dan kerupuk matang hasil 'penggorengan' memiliki volume pengembangan yang maksimum, kerenyahan yang maksimum dan tidak ada penyimpangan rasa atau aroma. Metode penelitian yang dilalcukan dilnulai dengan pembuatan kerupuk mentah yang kemudian dilakukan penyeimbangan kadar air dengan menggunakan larutan garam NaCl jenuh sehingga menghasilkan kadara air yang sel.agilm yaitu 14.1 % (bk), kerupuk mentah selanjutnya dikemas kedalam tiga jenis kemasan (kemasan OPPPP, OPPLLDPE dan VMS) dan disimpan dalam ruangan tertutup sedikit cahaya (T ruang, R1-J ruang) selama 18 minggu dan tes akhir di lakukan penggorengan dengan rnensgunakan oven gelombang mikro pada frekuensi 2450 PEE. Analisa dilakukan terhadap perubahan kadar air, volume pengembangan dan perubahan cita rasa (kerenyalian dan ketengikan). Berdasarkan penelitian yang merupakan lcajian pengemasan kerupuk mentah siap goreng selama penyimpanan, didapatkan hasil bahwa kerupuk tapioka mentah yang dikemas dalam 3 jenis kernasan yaitu kemasan jenis 2 lapis; OPPIPP dan OPPILLDPE serta kemasan 3 lapis jenis OPP/aluminium foil/PP (VMS) kemudian disimpan dalam ruangan dengan kondisi RH yang cukup tinggi (80 % - 95 %). tidak ditemukan pengaruh yang nyata antara jenis kemasan terhadap perubahan kadar. air dan volume pengembangan kerupuk gorengan. Waktu simpan selama penyimpanan 18 minggu berdasarkan analisis sidik ragam yang dilakukan memiliki pengaruh yang nyata terhadap perubalian kadar air dan volume pengembangan kerupuk gorengan pada tingkat ketelitian 95 %.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: