Judul: Pengaruh Perlakuan Fisik Terhadap Kualitas Pasta Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.).
Abstrak: Ubi jalar ungu merupakan sumber bahan pangan yang memiliki banyak manfaat namun belum dimanfaatkan secara optimal. Hal itu menyebabkan ubi jalar berpotensi untuk diolah lebih lanjut untuk ditingkatkan kualitas fungsionalnya. Perlakuan fisik merupakan salah satu cara untuk meningkatkan kualitas pasta ubi jalar. Pemanasan dapat menyebabkan gelatinisasi dan terjadinya pelunakan jaringan daging ubi jalar ungu dan menginaktivasi polifenol oksidase dan peroksidase sehingga kerusakan enzimatis antosianin selama ekstraksi dapat ditekan. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas pasta ubi ungu dengan perlakuan fisik. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah pengukusan (suhu 100oC selama 15 menit), microwave (power level 100% selama 3 menit), dan Heat Moisture Treatment (HMT) (suhu 121oC selama 1 jam dengan tiga kali siklus). Berdasarkan hasil analisis, pasta ubi kukus memiliki kadar antosianin tertinggi yaitu 156,10 mg/100g dan nilai IC50 yang dihasilkan sebesar 5,95 ppm, nilai viskositas 9150 cP dan total gula 69,5%. Pasta ubi jalar ungu dengan perlakuan microwave memiliki nilai viskositas (15300 cP), total gula (72,63%) dan gula pereduksi (8,06%) tertinggi. Pada modifikasi pasta ubi jalar ungu HMT diperoleh viskositas (6500 cP) dan total gula (59,83%) terendah dengan kadar antosianin (81,19 mg/100g) dan aktivitas antioksidan (IC50 9,01 ppm) lebih tinggi dari pasta ubi jalar ungu microwave. Kata kunci : heat moisture treatment, microwave, pengukusan , ubi jalar ungu
Keyword: heat moisture treatment, microwave, purple sweet potato, steaming

Judul: Pengaruh Penambahan Enzim terhadap Kualitas Pasta Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.)
Abstrak: Ubi jalar ungu merupakan salah satu komoditas yang umum ditemui dan memiliki banyak manfaat, sehingga berpotensi digunakan sebagai bahan baku produk pangan. Salah satu upaya peningkatan kualitas pasta ubi jalar ungu dilakukan melalui proses penambahan enzim. Penelitian ini bertujuan meningkatkan kualitas pasta ubi jalar ungu dengan metode hidrolisis enzimatis. Proses hidrolisis dilakukan dengan 3 perlakuan penambahan enzim yaitu enzim α-amilase (1 U/g) pada suhu 95°C, enzim selulase (1 U/g) dan konsorsium enzim secara simultan (1:1 U/g) pada suhu 60°C. Pengaruh penambahan enzim terhadap kualitas pasta ubi jalar ungu diamati pada parameter viskositas, gula total, gula pereduksi, derajat polimerisasi, antosianin dan antioksidan. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa penambahan enzim berpengaruh signifikan terhadap karakteristik pasta ubi jalar ungu (α=5%). Berdasarkan hasil analisis, penambahan konsorsium enzim secara simultan menghasilkan pasta ubi jalar ungu dengan karakteristik fisikokimia terbaik yaitu dengan kadar gula total 91,97 (%) (b.k), gula pereduksi 17,19 (%) (b.k), derajat polimerisasi 5,35 (%), antosinain 184,4 (mg/100g) dan nilai IC50 5,52 (ppm). Perlakuan ini memberikan hasil terbaik dikarenakan enzim bekerja spesifik dengan mendegradasi polisakarida menjadi sakarida dengan rantai yang lebih pendek sehingga meningkatan kandungan gula total dan menyebabkan antosianin yang terperangkap dalam vakoula sel terlepas sehingga kadar antosianin dan aktivitas antioksidan produk meningkat.
Keyword: antioksidan, antosianin, enzim, pasta ubi jalar ungu

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: