Judul: Evaluasi karakteristik ekstrak rennet dari abomasum anak sapi perah
Abstrak: Abomasum anak sapi perah merupakan hasil samping dari penyembelihan anak sapi perah jantan berumur 3 4 bulan yang - biasa disembelih untuk menghasilkan "veal". Oleh karena itu jelas potensi penyediaannya lebih besar dari pada abomasum (anak sapi) yang digunakan untuk menghasilkan rennet standar, dimana umur anak sapi yang digunakan adalah dibawah 1 bulan (yang tidak ekonomis bila mesti disembelih). Namun karena anak sapi perah telah mengkonsumsi konsentrat (makanan penguat) dan rumput, maka diduga rennet anak sapi perah ini telah "tercemar" oleh pepsin. Bedasarkan hal ini, karak- teristik (yang berhubungan dengan pembuatan keju) rennet anak sapi perah tersebut masih perlu diteliti. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, 40 g mukosa abomasum dapat menghasilkan 200 ml ekstrak rennet dengan aktivi- tas koagulasi sebesar 3,4 RU/ml. Perubahan pH dan penambahan Ca 2+ lebih mempengaruhi waktu koagulasi rennilase dari pada ekstrak rennet abomasum anak sapi perah. Tetapi, pengenceran enzim lebih mempengaruhi waktu koagu- lasi ekstrak rennet anak sapi perah dari pada rennilase. Ekstrak rennet memiliki aktivitas koagulasi maksimum pada pH 5,4 dan suhu 45°C. Rasio aktivitas koagulasi dengan aktivitas proteolitik dari ekstrak rennet anak sapi perah berbeda nyata dengan nilai rasio yang sama dari rennet standar (terbaik) maupun pepsin babi (terburuk) pada hidrolisa hemoglobin (pH 1,8). Pada hidrolisa kasein (pH 6,1), nilai rasio dari ekstrak rennet tidak berbeda nyata dengan rasio dari rennet standar tetapi berbeda nyata dengan rasio dari pepsin babi. Dengan demikian, walaupun telah mengandung sejumlah pepsin, ekstrak rennet abomasum anak sapi perah masih mampu menghasilkan keju dengan mutu tinggi, apalagi bila dalam penggunaannya dicampur dengan rennet standar…
Keyword: 

Judul: Pengaruh Pengeringan dan Penyimpanan Abomasum Anak Sapi Terhadap Aktivitasnya Dalam Menggumpalkan susu
Abstrak: Abomasum anak sapi perah merupakan hasil sampingan penyembelihan anak sapi perah jantan berumur 3-5 bulan untuk produksi "veal". Abomasum anak sapi tersebut merupa- kan bahan yang potensial untuk menghasilkan renet. Dalam suatu industri, aspek penyimpanan merupakan hal yang penting. Dalam penelitian ini akan dipelajari pengaruh pengeringan dan penyimpanan abomasum anak sapi terhadap aktivitas koagulasi susu dari ekstrak renet yang diha- silkan. Pengeringan dilakukan pada dua suhu yang berbeda, yaitu 40°C dan 50°C selama 5 jam, dan penyimpanan juga di- lakukan pada dua suhu, yaitu suhu kamar dan lemari pendi- ngin selama 4 minggu. Dari penelitian yang dilakukan diperoleh rendemen mu- kosa terhadap abomasum rata-rata sebesar 46.14%, dan rendemen pengeringan masing-masing: 9.63% untuk pengeringan 40°C, dan 9.49% untuk pengeringan 50°C. Pada awal penyim- panan, aktivitas koagulasi susu masing-masing ekstrak re- net, dari abomasum segar: 22.58 RU/mg protein; abomasum kering 40°C: 17.77 RU/mg protein; dan abomasum kering 50°C sebesar 16.78 RU/mg protein. Pada akhir penyimpanan, aktivitas koagulasi terbesar dimiliki oleh ekstrak renet dari abomasum yang dikeringkan pada suhu 40°C dengan penyimpanan pada suhu lemari pendi- ngin, yaitu sebesar 16.15 RU/mg protein. Untuk penyimpanan lebih dari 4 minggu, diduga abomasum anak sapi yang dikeringkan pada suhu 50°C dengan penyimpanan pada suhu lemari pendingin mempunyai daya simpan paling baik…
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: