Judul: Karakteristik pengeringan dendeng ikan nila (Oreochromis niloticus Linn)
Abstrak: Indonesia merupakan negara perikanan dengan potensi besar. Hasil perikanan bisa diperoleh dari lautan maupun dari daratan. Namun saat ini hasil perikanan yang ada belum dimanfaatkan secara maksimal, jumlah produksi lebih besar daripada jumlah konsumsi, sehingga perlu pengolahan produk perikanan. Pembuatan dendeng merupakan salah satu bentuk pengolahan daging yang sudah lama dikenal di Asia. Dendeng tidak hanya untuk pengolahan daging tetapi dapat untuk pengolahan ikan. Dendeng termasuk dalam makanan semi basah, yaitu makanan dengan nilai aw di bawah 0.9 dengan kadar air 15-50%. Sampai saat ini proses pembuatan dendeng belum dibakukan, prosesnya menyangkut pengirisan daging tipis-tipis, perendaman dalam bumbu dengan penambahan pemanis sampai waktu tertentu dan dilanjutkan dengan pengeringan. Pengeringan merupakan proses penurunan kadar air bahan pangan sampai tercapai kadar air keseimbangan sehingga laju kerusakan bahan akibat aktivitas biologi dan kimia dapat dihambat. Selama pengeringan terjadi proses pindah panas dan pindah massa pada bahan. Secara umum proses pengeringan terbagi menjadi dua periode. yaitu periode laju pengeringan tetap dan periode laju pengeringan menurun. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik dan menentukan persamaan pengeringan dendeng ikan nila (Oreochromis niloticus Linn.). Penelitian ini telah dilakukan pada bulan Januari sampai Maret 1997. Alar yang digunakan ada dua jenis yaitu alat pengolahan sebelum pengeringan yang berupa alat alat masak di dapur dan alat selama proses pengeringan yang berupa pengering tipe rak tray drier), timbangan elektronik dengan tingkat ketelitian 0.01 gram. oven vakum dan stop watch....
Keyword: 

Judul: Mutu hasil penggorengan Ikan Nila (Oreochromis niloticus) balita dengan metode penggorengan deep fat frying
Abstrak: Ikan nila merupakan komoditas air tawar yang memiliki nilai ekonomis tinggi. Kegiatan budidaya ikan nila saat ini bukan hanya untuk ukuran konsumsi saja tetapi ketika berumur 50-60 hari dengan ukuran 4-6 cm sudah dapat dipanen. Ikan ini oleh masyarakat disebut dengan ikan nila balita. Salah satu pengolahan ikan yang sudah popular di masyarakat adalah penggorengan. Penggorengan seperti pada umumnya adalah menggunakan metode dangkal tanpa banyak minyak dan suhu yang digunakan pun tidak terkontrol dengan baik. Hasil dari penggorengan ini terkadang tidak merata. Selain itu minyak yang dihasilkan pada produk akhir pun cukup banyak serta tekstur dari produk akhir penggorengan pun agak lembek. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan suhu penggorengan yang terbaik serta mutu hasil dari hasil penggorengan dengan metode deep fat frying. Tahapan penelitian ini meliputi penentuan kombinasi suhu dan waktu penggorengan secara deep fat frying. Pemilihan kombinasi waktu dan suhu penggorengan yang terbaik dilakukan secara subjektif berdasarkan penilaian organoleptik dan secara objektif meliputi analisis kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu dan kadar karbohidrat serta kekerasan produk dan aktivitas air (a). Pada tahap ini suhu penggorengan yang diuji coba adalah 170, 180, dan 190°C, masing-masing dengan lama penggorengan 5 menit, 10 menit dan 15 menit pada setiap suhu. Kapasitas proses penggorengan untuk setiap perlakuan sebanyak 300 gram ikan balita. Hasil pemilihan produk terbaik dengan metode Bayes menunjukan bahwa suhu penggorengan yang optimum dan menghasilkan produk yang disukai oleh panelis yaitu dengan perlakuan suhu 190°C selama 10 menit. Karakteristik produk yang diperoleh memiliki rendemen sebesar 57,50%. Penilaian organoleptik dari parameter warna sebesar 6,35, parameter penampakan 6,30, parameter rasa 6,95, parameter aroma 6,35 dan parameter tekstur 7,20. Analisis fisik yaitu kekerasan produk sebesar 10.866,94 gf. Analisis kimia yaitu kadar air sebesar 8,29%, kadar protein sebesar 16,23%, kadar lemak sebesar 48,24%, kadar abu sebesar 12,49% dan kadar karbohidrat sebesar 16,22% serta dan aktivitas air (a) yang dihitung sebesar 0,69. Untuk uji sensori terlihat bahwa produk dengan metode deep fat frying pada semua parameter yaitu penampakan, warna, aroma, rasa dan tekstur lebih disukai panelis….
Keyword: Deep fat frying, Finger size, Tilapia (Orechromis niloticus)

Judul: Kruskal Coordinates in 4+1 Dimensional Schwarzschild  Spacetime Geometry
Abstrak: Koordinat Kruskal adalah hasil ekstensi maksimal dari koordinatSchwarzschild yang menimbulkan interpretasi baru tentang keberadaan wormhole. Secara teori, wormhole adalah struktur yang menghubungkan dua titik berbeda dalam ruangwaktu. Namun, ukuran wormhole terlalu kecil untuk dapat dilalui dan tidak stabil sehingga mudah runtuh. Penelitian ini bertujuan mendapatkan solusi koordinat Kruskal untuk geometri Scwarzschild pada dimensi yang lebih tinggi yang dapat berguna untuk menganalisis kestabilan wormhole. Penelitian ini dilakukan melalui penambahan dimensi ruang dari 3+1 dimensi menjadi 4+1 dimensi untuk mendapatkan geometri Schwarzschild, koordinat Eddington-Finkelstein, dan koordinat Kruskal dengan memanfaatkan gerak radial foton. Hasil akhirnya, solusi geometri ruangwaktu Schwarzschild dalam koordinat Kruskal dapat dibentuk dan diilustrasikan dalam diagram Kruskal. Diagram tersebut menunjukan sebuah black hole, white hole, dan dua alam semesta yang dihubungkan oleh wormhole., The Kruskal coordinates are the maximal extension of the Schwarzschild coordinates which give rise to new interpretations of the existence of wormholes. In theory, a wormhole is a structure that connects two different points in spacetime. However, the size of the wormhole is too small to pass through and is unstable so that it collapses easily. This study aims to obtain Kruskal coordinate solutions for the Scwarzschild geometry in higher dimensions which can be useful for analyzing wormhole stability. This research was carried out by adding space from 3+1 dimensions to 4+1 dimensions to obtain Schwarzschild geometry, Eddington Finkelstein coordinates, and Kruskal coordinates by utilizing the radial motion of photons. The final result, the solution of the Schwarzschild spacetime geometry in Kruskal coordinates can be formed and illustrated in a Kruskal diagram. The diagram shows a black hole, a white hole, and the two universes connected by a wormhole.
Keyword: Schwarzschild geometry, Eddington-Finkelstein coordinates, Kruskal coordinates, radial motion of photons, wormhole