Judul: Pemanfaatan tepung ampas kelapa [Cocos nucifera] dan tepung wortel [Daucus carota] sebagai sumber serat dan provitamin A dalam pembuatan Cookies
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pemanfaatan tepung ampas kelapa dan tepung wortel sebagai sumber serat dan provitamin A dalam pembuatan cookies. Penelitian diawali dengan pembuatan dan karakterisasi tepung ampas kelapa dan tepung wortel. Setelah diketahui karakteristik kedua jenis tepung, dilakukan formulasi tingkat substitusi dan pembuatan cookies. Cookies yang sudah dibuat kemudian diuji sifat organoleptik dan sifat fisikokimianya. Dari hasil pengujian organoleptik akan diperoleh formula terbaik berdasarkan penerimaan panelis untuk selanjutnya dilakukan penentuan takaran saji cookies sesuai kebutuhan zat gizi. Tepung ampas kelapa mengandung energi 484 kkal, karbohidrat 59,11 g, lemak 22,31 g, protein 11,64 g, air 5,96 g, abu 0,98 g dan serat makanan 49,35 g per 100 gram. Sedangkan tepung wortel mengandung energi 360 g, karbohidrat 76,21 g, lemak 2,38 g, protein 8,38 g, air 6,46 g, abu 6,57 g, total karoten 46724,61 μg, aktivitas vitamin A 3277,78 μg RAE dan serat makanan 31,55 g per 100 gram. Tepung ampas kelapa berwarna putih dengan derajat putih 77,5%, sedangkan tepung wortel berwarna kuning-merah dengan derajat warna 56,72. Tepung ampas kelapa bersifat sangat kamba (densitas kamba 0,17%), sedangkan tepung wortel tidak terlalu (densitas kamba 0,50%). Berdasarkan kandungan total serat makanan, tepung ampas kelapa dapat dikatakan sebagai bahan makanan tinggi serat, sedangkan berdasarkan kandungan total karotenoid, tepung wortel dapat dikatakan sebagai bahan makanan tinggi karoteoid sehingga kedua bahan ini dapat digunakan sebagai sumber serat dan provitamin A dalam pembuatan pangan fungsional. Formula cookies ditentukan berdasarkan jumlah substitusi tepung ampas kelapa (TAK) dan tepung wortel (TW) terhadap tepung terigu, formula tersebut yaitu F0 (kontrol), F1 (5% TAK + 10% TW), F2 (10% TAK + 15% TW), F3 (15% TAK + 20% TW), dan F4 (20% TAK + 25% TW). Cookies dari kelima formula tersebut menunjukkan tekstur, nilai warna, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan energi yang tidak berbeda nyata (p>0,05), total serat makanan berbeda nyata (p<0,05) dan aktivitas vitamin A sangat berbeda nyata (p<0,01). Terdapat perbedaan yang sangat nyata (p<0,01) antar setiap formula dalam hal mutu inderawi cookies berupa warna permukaan, tekstur kerenyahan, aroma kelapa dan aroma gosong, juga terdapat perbedaan yang nyata (p<0,05) antar setiap tingkat substitusi dalam hal mutu aroma wortel dan rasa manis, namun tidak terdapat perbedaan yang nyata (p>0,05) antar setiap tingkat substitusi dalam hal mutu tekstur kekerasan dan rasa asin. Tingkat kesukaan secara keseluruhan menunjukkan perbedaan yang nyata (p<0,05) antar formula. Formula terpilih berdasarkan persentase penerimaan organoleptik adalah cookies dengan formula F1 (penerimaan 92,26%). Cookies dengan formula terpilih memiliki tekstur 772,03 gf, rendemen 86,96 g, kecerahan 70,48 dan derajat warna 76,57. Zat gizi cookies terpilih per 100 g memiliki kandungan energi 525 kkal, protein 9,48 g, lemak 28,08 g, karbohidrat 58,64 g, air 2,66 g, abu 1,14 g, serat 4,62 g, total karotenoid 2.639,68 μg, vitamin A 370,35 μg RE, dan aktivitas vitamin A 185,18 μg RE. Cookies dapat dikategorikan sebagai cookies “sumber” serat dan “tinggi” provitamin A karena memenuhi kandungan serat ≥3 g serat per 100 g cookies dan ≥30% AKG vitamin iii A per 100 g cookies. Berdasarkan AKG dewasa umum kebutuhan Energi per hari adalah 2000 kkal dan cookies disajikan
Keyword: Coconut meat waste, Carrot, Dietary fiber, Provitamin A, Cookies, Bogor Agricultural University

Judul: Pemanfaatan Ampas Pengolahan Agar-agar Kertas Sebagai Tepung Berkadar Serat Tinggi (High Dietary Fiber) dan Aplikasinya pada Pembuatan Cookies.
Abstrak: Serat makanan atau dietary fiber dalam gizi merupakan topik penelitian yang banyak mendapat perhatian dari ilmuwan, karena hUbungannya dengan kesehatan manusia. Dalam beberapa dasawarsa terakhir ini penelitian mengenai serat makanan telah banyak diungkapkan oleh para ilmuwan. Serat makanan yang tidak tercerna mempunyai sifat positif bagi gizi dan metabolisme tUbuh, diantaranya adalah dapat mencegah gejala sembelit dan beberapa penyakit seperti mencegah penyakit jantung koroner, penyakit divertikular (infeksi pada bagian luar usus), mencegah kegemukan dan mencegah penyakit kanker usus besar (colon). Peranan serat makanan yang demikian penting bagi kesehatan manusia inilah yang telah menjadikan serat makanan semakin banyak dimanfaatkan, diantaranya adalah sebagai bahan pencampur makanan, minuman bahkan diet khusus untuk pelangsing tubuh. Serat makanan sebagai pencampur berbagai jenis makanan tidak hanya meningkatkan kadar serat produk makanan namun juga dapat menurunkan kandungan kalori makanan. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari proses pembuatan tepung serat makanan dan pembuatan makanan berkadar serat tinggi dengan bahan subtitusi sebagian tepung terigu oleh tepung serat makanan dari ampas pengolahan agaragar kertas. Penelitian tahap pertama dilakukan untuk memperoleh tepung serat makanan dari ampas pengolahan agar-agar kertas dengan melakukan analisis kimia yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, serat kasar dan serat makanan. Penelitian tahap kedua dilakukan untuk mencoba penggunaan tepung serat makanan pada pembuatan cookies dengan mensubstitusi sebagian tepung terigu. Formulasi bahan penyusunnya terdiri dari tepung serat makanan dari ampas pengolahan agar-agar kertas 10 - 50 % dari 100 gram tepung terigu, tepung terigu 100 gram, tepung gula 50 gram, susu skim 20 gram, margarine 25 gram, mentega 25 gram, garam 0,6 gram, baking powder 0,8 gram, essense durian 0,5 gram, kuning telur 5 gram, pu ih telur 5 gram, dan vaniii 1 gram. Analisis kimia yang dilakukan meliputi kadar air, kadar lemak, kadar serat kasar dan kadar serat makanan. Sedangkan uji fisik yan dilakukan dengan uji organoleptik menurut uji hedonik (kesukaan).
Keyword: 

Judul: Dynamical System of Hepatitis B in Three Groups with Vaccination
Abstrak: The aim of this study is to modify the hepatitis B transmission model in three age groups involving vaccination from the model conducted by Zhoe and Zhang.The method used is to analyze the stability of the fixed point and its basic reproduction number (R_0). Performed stability analysis and numerical simulation to see population dynamics. Next, a sensitivity analysis of the parameters was carried out to see its effect on R_0. From the analysis obtained two fixed points, namely non-endemic and endemic fixed points. Non-endemic fixed points are locally asymptotically stable if R_0 <1 Meanwhile, the endemic fixed point is locally asymptotically stable if R_0 > 1. Hepatitis vaccination affects the number of susceptible population, because the more successful the vaccination, the smaller the number of susceptible populations so that the smaller the population will be infected.
Keyword: Dynamic, Hepatitis B, Vaccine, Mathematical model