Judul: Literature Study of The Effects of The Addition of Various Vegetable Materials on Antioxidant Activity and Sausage Characteristics
Abstrak: Sosis merupakan produk pangan yang rentan mengalami kerusakan karena kandungan nutrisinya yang tinggi. Salah satu kerusakan pada sosis adalah kerusakan oksidatif. Kerusakan oksidatif pada sosis dapat diminimalkan dengan penambahan beberapa bahan nabati sebagai bahan tambahan yang berfungsi sebagai antioksidan. Studi ini bertujuan menganalisis efektivitas penggunaan antioksidan dari berbagai bahan nabati terhadap produk sosis dan mempelajari pengaruhnya terhadap karakteristik sosis yang dihasilkan. Bahan nabati berpotensi sebagai antioksidan alami karena mengandung senyawa fitokimia. Bahan nabati tersebut meliputi ekstrak rosella (Hibiscus sabdariffa L.), ekstrak daun Sirsak (Annona muricata Linn.), kluwak (Pangium edule Reinw), ekstrak kulit buah naga (Hylocereus polyrhizus), ekstrak daun senduduk (Malastoma malabathrium L.), bubuk tomat (Lycopersicum esculentum), pasta buah merah (Pandanus conoideus Lam.). Hasil studi pustaka menunjukkan bahwa senyawa antioksidan yang terdapat pada beberapa bahan nabati tersebut efektif untuk meningkatkan aktivitas penghambatan DPPH dan menurunkan nilai TBARS pada sosis. Sosis dengan penambahan bahan nabati antioksidan juga memiliki karakteristik fisik, kimia dan mikrobiologi yang sesuai standar dan aman dari pertumbuhan mikroba. Penambahan ekstrak rosella pada sosis dapat berpengaruh terhadap nilai kadar air yang tinggi, sedangkan sosis dengan penambahan ekstrak kulit buah naga, pasta buah merah dan bubuk tomat dapat berpengaruh terhadap nilai kadar protein yang rendah.
Keyword: antioxidants, sausages, plants

Judul: Literature Study of Hydrocolloid Function as Food Additive (BTP) on Sausage Characteristics
Abstrak: Sosis merupakan produk olahan daging yang diberikan bahan tambah pengikat, pengisi berupa pati atau tepung untuk meningkatkan daya terima dan kualitas rasa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh hidrokoloid terhadap karakteristik sosis pada pemanfaatannya sebagai bahan tambahan pangan. Kajian pustaka dilakukan dengan penelusuran berbagai jurnal serta sumber lainnya pada media daring. Hasil yang didapatkan berupa data sekunder mengenai jenisjenis dan karakteristik hidrokoloid, pemanfaatan hidrokoloid pada pangan dan pemanfaatan fungsi sebagai binder, filler dan emulsifier pada sosis. Data selanjutnya dianalisis secara deskriptif. Hidrokoloid memiliki kemampuan untuk membentuk gel dalam air dan bersifat reversible. Hidrokoloid memiliki karakteristik yang dapat menyerap dan mengikat air dengan baik, sehingga dalam pembuatan produk pangan dapat dimanfaatkan sebagai bahan tambahan pangan untuk penstabil, pembentuk tekstur, dan penyerap air. Beberapa jenis hidrokoloid seperti karagenan, glukomanan, MCC, dan gum arab memiliki potensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan tambahan pangan pada pembuatan sosis., Sausage is a processed meat product provided with added binders, fillers in the form of starch or flour to increase acceptance and taste quality. This study aims to determine the effect of hydrocolloids on the characteristics of sausages in their use as food additives. Literature review is carried out by searching various journals and other sources on online media. The results obtained are in the form of secondary data regarding the types and characteristics of hydrocolloids, utilization of hydrocolloids in food and utilization of functions as binder, filler and emulsifier on sausages. The data were then analyzed descriptively. Hydrocolloids have the ability to form gels in water and have properties reversible. Hydrocolloids have characteristics that can absorb and bind water well, so that in the manufacture of food products it can be used as food additives for stabilizers, textures, and water absorbers. Several types of hydrocolloids such as carrageenan, glucomannan, MCC, and gum arabic have the potential to be used as food additives in making sausages.
Keyword: carrageenan, food additive, glucomannan, gum arabic, hydrocolloid, MCC, sausage, carrageenan, food additive, glucomannan, gum arabic, hydrocolloid, MCC, sausage

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: