Judul: Karakterisasi Komponen Aktif Rasa Umami dalam Asam sunti.
Abstrak: Asam sunti merupakan bumbu masak khas Aceh yang berasal dari belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L) diolah dengan proses penggaraman dan penjemuran dibawah sinar matahari langsung secara berulang yang mengakibatkan terjadinya fermentasi spontan. Asam sunti yang beredar dimasyarakat Aceh, dapat dikelompokkan menjadi tiga tipe yaitu tipe I, II dan III. pengelompokkan tersebut berdasarkan perbedaan warna, yaitu cokelat muda (tipe I), cokelat tua (tipe II) dan cokelat tua kehitaman (tipe III). Ketiga tipe asam sunti ini dikenal oleh masyarakat Aceh sebagai bumbu masak yang dapat menyedapkan masakan dengan rasa asam, asin dan umami. Penelitian ini merupakan penelitian pertama yang mengkaji mengenai komponen aktif rasa umami pada asam sunti. Untuk mengetahui komponen pemberi rasa umami pada ekstrak larut air atau water soluble extract (WSE) asam sunti, dilakukan fraksinasi menggunakan membran ultrafiltrasi, kromatografi filtrasi gel Sephadex G-15 dan reversed-phase-high-performance liquid chromatography (RP-HPLC). Penentuan intensitas rasa umami pada WSE asam sunti dan hasil fraksinasinya dilakukan melalui uji sensori. Karakterisasi kimia berupa total asam, total garam NaCl, total gula, total nitrogen, komposisi asam organik dan total asam amino dikarakterisasi untuk mengetahui komponen yang berkontribusi terhadap rasa umami dalam WSE asam sunti. WSE asam sunti tipe I adalah WSE yang paling tinggi intensitas rasa umaminya dengan faktor dilusi umami atau FD umami 2048 dan nilai best estimate threshold atau BET 2754.23. WSE ini difraksinasi menggunakan membran ultrafiltrasi MWCO (molecular weight cut off) 3 kDa menghasilkan dua Fraksi, yaitu Fraksi <3kDa dan Fraksi >3kDa. Hasil analisis sensori menunjukkan bahwa Fraksi <3kDa memiliki intensitas rasa umami yang lebih tinggi dengan nilai faktor dilusi 1024 dan BET 1000. Hal tersebut disebabkan oleh komposisi kimia dari Fraksi <3kDa lebih tinggi konsentrasinya dari Fraksi >3kDa. Dengan demikian, komponen dengan berat molekul kurang dari 3 kDa lebih banyak terdapat di WSE asam sunti dibandingkan dengan berat molekul lebih dari 3 kDa. Fraksinasi menggunakan kromatografi filtrasi gel Sephadex G-15 menghasilkan lima Fraksi ( F-I hingga F-V) diantaranya terdapat tiga fraksi yang memiliki intensitas rasa umami yang tinggi, secara berurutan yaitu, Fraksi F-III, F-II dan F-IV dengan faktor dilusi secara berturut-turut sebesar 1024, 512, dan 256. Asam suksinat dengan nilai aktivitas rasa atau taste activity value (TAV) masing-masing sebesar 33 dan 31 kali diketahui berkontribusi terhadap rasa umami di Fraksi F-II dan F-IV. Fraksi F-IV juga didominasi oleh kandungan asam asetat, dan dinilai memiliki intensitas rasa umami yang lebih rendah dibandingkan Fraksi F-II. Asam glutamat bebas dengan nilai TAV 6 diatas ambang deteksinya dengan adanya garam NaCl menjadi senyawa kunci dari Fraksi F-III yang dapat mencapai faktor dilusi rasa umami 1024. Secara umum profil HPLC menunjukkan komposisi komponen yang terdapat dalam fraksi WSE. Fraksi F-I, F-II, dan F-III memiliki profil HPLC yang sama yaitu lebih banyak puncak dari komponen hidrofilik sedangkan pada Fraksi F-IV dan F-V didominasi komponen aromatik. Fraksi F-II dan F-III yang merupakan fraksi umami terbukti memiliki lebih banyak komponen hidrofilik menurut hasil analisis profil HPLC. Hal menarik adalah Fraksi F-IV yang merupakan fraksi umami mengandung komponen aromatik yang lebih dominan.
Keyword: asam sunti, ultrafiltrasi, kromatografi filtrasi gel, rasa umami, uji dilusi rasa

Judul: Karakterisasi Komponen Rasa Umami Ekstrak Air Daun Sungkai (Albertisia papuana Becc.).
Abstrak: Sungkai(Albertisia papuana Becc.) berasal dari tanaman liar di hutan Pulau Kalimantan yang digunakan turun-temurun sebagai penyedap rasa alami dalam masakan tradisional suku Dayak. Daun yang digunakan oleh penduduk setempat untuk ditambahkan dalam masakan yang berfungsi sebagai penyedap rasa alami adalah daun tua. Daun sungkai di jual di pasar dalam bentuk segar, kering maupun dalam bentuk bubuk (serbuk). Penduduk etnis Dayak mengenalnya dengan nama vetsin alami tumbuhan.Ekstrak larut air daun (WSE) sebelumnya telah diteliti untuk profil rasa dan komponennya dari fraksi ultrafiltrasi oleh Purwayanti (2013), namun fraksinasi lebih lanjut dengan teknik kromatografi belum dilaporkan.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkarakterisasi fraksi umami dari pemisahan kromatografi. Fraksinasi lebih lanjut dengan kromatografi filtrasi gel menggunakan Sephadex G-15 dilakukan pada WSE hasil ultrafiltrasi terpilih. Analisis sensori dengan metode analisis dilusi rasa (TDA) dan 3-AFC dilakukan dalam penelitian ini. Karakteristik fisik berupa warna pada daun sungkai menunjukkan bahwa semakin tua daun sungkai maka intensitas lightnes, a, dan b semakin rendah, dimana nilai L (+) mengindikasikan tingkat kecerahan warna yang tinggi, a (-) mengindikasikan warna mengarah ke hijau dan b (+) mengindikasikan warna mengarah ke kuning. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa kadar protein, lemak dan kadar air DST relatif lebih tinggi dari DSM. Hasil analisis sensori juga menunjukkan bahwa WSE dari DST memiliki rasa umami yang lebih kuat dibandingkanDSMkarena komposisi kadar protein yang tinggi. WSE dari DST diteliti lebih lanjut, dan kemudian dikonsentrasikan 20 kali untuk mendapatkan rasa umami yang lebih intens, dengan nilai faktor dilusi rasa umami(FD umami) 2048. Fraksi ultrafiltrasi dengan MW <3kDa (Fraksi <3kDa) memiliki FD umami 1024 dengan komposisi gula, asam, dan nitrogen relatif lebih dominan dari Fraksi >3kDa. Fraksi ultrafiltrasi MW <3kDa(Fraksi <3kDa) dapat difraksinasi lebih lanjut menjadi 4 Fraksi. Fraksi dari kromatografi filtrasi gel yang memiliki intensitas umami terkuat (FD umami 512) adalah F3. Fraksi 3 memiliki total padatan dan kandungan asam organik lebih dominan dari fraksi lainnya. Fraksi 3 mengandung 91% asam suksinat dari total asam organik yang dianalisis dengan HPLC. Hasil analisis kimia dan profil HPLC F3 memiliki komponen hidrofilik lebih dominan, keberadaan asam suksinat yang sangat dominan diduga memberikan kontribusi terhadap rasa umami daun sungkai.
Keyword: daun sungkai, daun bekkai lan, ultrafiltrasi, kromatografi filtrasi gel, rasa umami, faktor dilusi rasa

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: