Judul: Perubahan Karakteristik Kimia dan Bioavailabilitas Ca, Fe, dan Zn Tepung Ikan Bilih (Mystacoleucus padangensis Bleeker) selama Penyimpanan.
Abstrak: Ikan bilih merupakan salah satu jenis ikan endemik yang biasa dikonsumsi masyarakat Sumatera Barat. Pengolahan tepung ikan bilih bertujuan untuk memperpanjang masa simpan serta menghasilkan produk olahan yang lebih beragam. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perubahan karakteristik tepung ikan bilih akibat lama penyimpanan (0, 6, dan 12 minggu) dalam kemasan zipper bag pada suhu ruang. Analisis yang dilakukan pada tepung ikan bilih meliputi analisis proksimat, uji asam tiobarbiturat (TBA), analisis bioavailabilitas mineral (Ca, Fe, dan Zn), serta uji organoleptik (atribut aroma, tekstur, dan warna). Hasil analisis menunjukkan kadar abu, protein, dan lemak selama penyimpanan 12 minggu cenderung menurun masing-masing yaitu dari 13.77% menjadi 13.73% (bk), 52.70% menjadi 50.36% (bk), dan 16.60% menjadi 16.40% (bk). Sebaliknya, kadar air dan TBA tepung ikan bilih selama penyimpanan 12 minggu cenderung meningkat masing-masing dari 6.87% menjadi 7.29% (bb) dan 5.88 mg MDA/kg menjadi 6.68 mg MDA/kg. Bioavailabilitas Ca, Fe, dan Zn tepung ikan bilih cenderung menurun masing-masing dari 19.84% menjadi 12.52%, 46.77% menjadi 21.71%, dan 12.78% menjadi 3.90%. Hasil uji organoleptik menunjukkan penurunan kesukaan terhadap tekstur dan warna tepung ikan bilih serta peningkatan aroma tengik tepung ikan bilih pada minggu ke-12 (p<0.05). Tepung ikan bilih dengan lama penyimpanan 6 minggu masih layak digunakan.
Keyword: bioavailabilitas mineral, organoleptik, penyimpanan, proksimat, tepung ikan bilih

Judul: Perubahan Mutu Ikan Tuna (Thunuus albacares) dan Cakalang (Katsuwonus pelamis) selama Penyimpanan Beku
Abstrak: Laju kemunduran mutu ikan masih dapat terjadi pada saat ikan disimpan di penyimpanan suhu beku. Penelitian ini bertujuan menentukan perubahan mutu pada ikan tuna sirip kuning dan cakalang selama penyimpanan suhu beku. Prosedur penelitian ini terdiri dari beberapa tahap yaitu sampel didaratkan akan disimpan dalam freezer tanpa disiangi dengan mempertahankan suhu pusat ikan sebesar -18o±2 oC . Sampel disimpan dan diamati selama 6 bulan. Analisis yang dilakukan yaitu pengukuran morfometrik, perhitungan proporsi, uji organoleptik, pengukuran nilai pH, analisis TPC, dan analisis TVB. Nilai organoleptik mengalami penurunan pada penyimpanan beku, nilai pH ikan tuna 6.85-6.64 dan ikan cakalang 6.78-6.61. Nilai TPC ikan tuna sebesar 4.23-5.01 log CFU/g dan cakalang 3.89-4.65 log CFU/g. Nilai TVB ikan tuna sebesar 18.16-28.27 mgN/100 g dan cakalang 19.8-28.67 mgN/100 g. Ikan tuna sirip kuning dan cakalang pada penyimpanan beku terjadi perubahan mutu namun ikan tersebut masih layak untuk dikonsumsi.
Keyword: mutu, penyimpanan beku, tuna sirip kuning

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory