Judul: Pemanfaatan ekstrak kasar daun pakem (Pangium edule Reinw.) sebagai bahan pengawet daging
Abstrak: Daging merupakan bahan makanan dengan kandungan zat gizi yang tinggi dan sgat sesuai sebagai media bagi pertumbuhan mikroorganisme, sehingga daging bersifat perishable. Pemanfaatan tanaman pakem khususnya bagian daun, sebagai bahan pengawet alami sangat diperlukan untuk mencegah pembusukan... Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengaplikasikan ekstrak kasar daun pokem (Pangium edule Reinw.) yang telah diteliti sebelumnya sebagai pengawet daging. Ekstrak kasar daun pakem diujikan terhadap mikroorganisme kontaminan daging. Uji aktivitas ekstrak selanjutnya yaitu terhadap Salmonella typhimurium dan Escherichia coli pada daging sapi yang terlebih dahulu didekontaminasi melalui iradiasi dengan dosis 10 kGy, lalu direkontaminasi dengan bakteri uji pada populasi 3 x 108 CFU/ml. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial dan rancangan acak kelompok faktorial dengan dua faktor. Faktor yang pertama adalah konsentrasi ekstrak (0%, 5% dan 10%) dan faktor yang kedua yaitu waktu penyimpanan (0, 4, 8 dan 12 jam), dengan peubah yang diamati: ALTB. kadar air, pH. total S. typhimurium dan E. coli. Berdasarkan sidik ragam, terdapat interaksi antara konsentrasi ekstrak daun pakem dengan waktu penyimpanan terhadap semua peubah yang diamati (p<0,01). Hasil pengukuran kadar air menunjukkan bahwa kadar air dari daging yang diberi perlakuan ekstrak daun pakem 5% pada jam ke-8 nyata lebih rendah dibandingkan kadar air dari daging kontrol dan daging dengan perlakuan ekstrak daun pakem 10%. Namun di akhir penyimpanan kadar air untuk semua perlakuan tidak berbeda nyata. Ekstrak daun pakem 5% dan 10% mampu menurunkan pH daging sapi dan nilai pH- nya tetap stabil selama penyimpanan. Penambahan ekstrak kasar daun pakem dengan konsentrasi 5% dan 10% mampu mempertahankan populasi ALTB pada daging hingga 8 jam penyimpanan, namun di akhir penyimpanan populasi kembali meningkat walaupun tidak sebesar populasi bakteri pada daging kontrol. Begitu juga dengan ekstrak kasar daun pakem sebesar 5-10% mampu menghambat populasi sebesar 9,8%. Selama 8 jam penyimpanan ekstrak kasar daun pakem sebesar 5-10% mampu menghambat populasi S typhimurium sebesar 12,5%. Ekstrak kasar daun pakem 5% mampu menghambat pertumbuhan E. coli hanya sampai pada jam ke-8 dengan penghambatan sebesar 8,75%. Namun, ekstrak kasar daun pakem 10% mampu menghambat £ coii hingga akhir penyimpanan dengan penghambatan populasi sebesar 27,25%. Berdasarkan hasil uji Kruskal-Wallis, penambahan ekstrak kasar daun pakem berpengaruh nyata terbedap bau, penampakan umum, aroma, tekstur daging matang dan penerimaan umum, dan tidak berbeda terhadap warna, tekstur daging mentan dan rasa.
Keyword: ekstrak daun pakem, engawet daging

Judul: Pemanfaatan Cuka Air Kelapa Untuk Menghambat Pertumbuhan Bakteri Pada Daging Sapi
Abstrak: Daging sebagai salah satu sumber protein memiliki kriteria yang aman untuk dikonsumsi, namun daging segar mudah terkontaminasi oleh mikroorganisme. Penambahan asam organik dapat menghambat pertumbuhan bakteri, contohnya adalah cuka air kelapa. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari aktivitas antimikroba dari cuka air kelapa dan aplikasinya sebagai pengawet pada daging sapi segar. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah mencelupkan daging dalam cuka air kelapa dan asam asetat, konsentrasi larutan untuk cuka air kelapa adalah 4% sementara asam asetat adalah 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cuka air kelapa dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen Salmonella sp. dan Staphylococcus aureus dalam analisis in vitro. Hasil lain menunjukkan bahwa 4% cuka air kelapa dapat diaplikasikan sebagai biopreservatif untuk daging sapi segar yang dapat menghambat pertumbuhan total mikroba.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: