Judul: Freeze Drying Technology to Maintain the Quality of Calina Papaya (Carica papaya L.)
Abstrak: Pengeringan beku merupakan salah satu teknologi baru untuk memperpanjang umur simpan produk. Umumnya proses pengeringan beku mencakup dua tahapan proses yaitu tahap pembekuan dan sublimasi (tahap pengeringan). Tahap pembekuan berperan dalam meningkatkan efisiensi dari keseluruhan proses pengeringan beku. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh pra-perlakuan (pembekuan awal dan ketebalan irisan buah) terhadap proses pengeringan beku dan mengkaji pengaruh tekanan dan lama proses pada pengeringan beku terhadap mutu buah pepaya. Buah pepaya varietas IPB 9 diperoleh dari petani di Pelabuhan Ratu, Sukabumi dengan umur panen 8 bulan. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu pembekuan dan pengeringan beku. Buah dikupas dan dipotong dengan ukuran 6 x 1.5 x 2.5 cm dan 6 x 1.0 x 2.5 cm masing-masing sebanyak 250 g dan dibekukan dengan suhu -18ºC. Tahap kedua adalah pengeringan beku dengan perlakuan tekanan absolut ruang pengering 0.1 mbar dan 0.2 mbar dan lama pengeringan 24, 48, dan 72 jam. Pengamatan mutu pepaya kering beku meliputi kadar air, kekerasan, total padatan terlarut (TPT) dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan ketebalan buah berpengaruh nyata terhadap laju pengeringan, kadar air, total padatan terlarut, kekerasan dan mutu organoleptik. Tekanan, lama waktu pengeringan dan ketebalan irisan berpengaruh terhadap mutu buah kering beku yang dihasilkan. Pengeringan beku pepaya dengan ketebalan 1 cm, tekanan 0.1 mbar dan lama pengeringan 48 jam memberikan hasil yang terbaik. Pepaya kering beku yang dihasilkan memiliki kadar air 9.60% bb, kekerasan 0.68 kgf, total padatan terlarut (TPT) 22.97º brix. Hasil mutu organoleptik (warna, aroma, rasa, tesktur, dan keseluruhan) pada ketebalan 1.0 cm dengan tekanan 0.1 mbar memberikan nilai tergolong baik, dibandingkan pada ketebalan 1.5 cm panelis cenderung memberikan nilai rendah atau tidak suka
Keyword: papaya fruit, freeze drying, freezing, treatment, shelf life

Judul: Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Pepaya (Carica papaya L.) IPB 1 Setelah Pemeraman
Abstrak: Pepaya(Carica papaya L.) merupakan salah satu jenis buah yang populer dan cukup banyak digemari oleh masyarakat berbagai kalangan sebagai sumber zat gizi, vitamin dan mineral. Pepaya termasuk jenis buah tropis yang mudah rusak (perishable), sehingga diperlukan penanganan pasca panen yang baik. Permasalahan yang dihadapi dalam penanganan pasca panen yaitu rendahnya daya simpan buah pepaya. Upaya memperpanjang umur simpan buah pada prinsipnya adalah dengan menghambat laju pematangan buah, dengan demikian produsen buah pepaya dapat memperkirakan batas toleransi penyimpanan serta waktu pemberian etilen yang tepat hingga mencapai tingkat kematangan maksimal (siap dikonsumsi) dan dengan pertimbangan nilai gizinya tidak banyak berkurang atau rusak. Secara umum tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari perubahan fisiologi dan mutu buah pepaya selama penyimpanan dan setelah pemeraman. Sedangkan secara khusus adalah (I) menentukan suhu penyimpanan dan (2) menentukan lama penyimpanan yang optimum buah pepaya sebelmn dilakukan pemeraman. Penyimpanan dilakukan pada suhu 10°C, 15°C dan suhu ruang (27-29 C) dengan lama penyimpanan 10, 12, 14 dan 16 hari untuk suhu 10°C dan suhu 15 C adalah 10, 12 dan 14 hari. Selanjutnya dilakukan pemeraman pada suhu 25 C selama 24 jam dan disuntik etilen dengan konsentrasi 100 ppm. Berdasarkan hasil pengukuran laju respirasi yang diperoleh, bahwa puncak klimakterik yaitu yang ditandai dengan lonjakan produksi CO2 tercepat terjadi pada suhu 10°C dan 15°C masing-masing adalah 63 ml/kg/jam dan 77.7 ml/kg/jam setelah pemeraman. Dari data laju respirasi terlihat bahwa, semakin lama waktu penyimpanan dan semakin rendah suhu maka semakin kecil rata-rata nilai laju respirasi yang dihasilkan. Hal ini disebabkan oleh karena banyaknya akumulasi CO2 di dalam chamber. sehingga menghambat respirasi pada saat dilakukan pemeraman. Nilai kekerasan setelah pemeraman menurun lebih cepat dibandingkan selama penyimpanan, hal ini dikarenakan semakin tinggi suhu maka perubahan tingkat kekerasan buah akan semakin cepat. Perubahan susut bobot selama penyimpanan lebih besar dibandingkan dengan perubahan susut bobot setelah pemeraman. Pengukuran kekerasan dan TPT dilakukan dengan menggunakan sistem NIR (Near Infrared) secara non-destruktif. Kadar TPT mengalami peningkatan selama penyimpanan dan menurun selama buah disimpan setelah pemeraman. Perubahan warna tertinggi adalah pada penyimpanan 10 hari suhu 15 C, masing-masing untuk nilai L, a dan b adalah 51.1, -8.9 dan 42.9. Berdasarkan hasil uji organoleptik, tingkai kesukaan panelis terhadap parameter mutu yaitu warna kulit, warna daging, aroma, rasa, kekerasan dan mutu secara keseluruhan dimiliki oleh perlakuan suhu ruang selama penyimpanan 7 hari. Penyimpanan selama 16 hari pada suhu 10°C sebelum pemeraman lebih dianjurkan serta memiliki tingkat kesukaan tertinggi oleh panelis setelah perlakuan suhu ruang.
Keyword: 

Judul: Karakteristik Barisan Eksak Pendek HomR(N, ) dan HomR( ,N)
Abstrak: Module merupakan generaIisasi dari ruang ve}ctor, dimana pada ruang vektor skalar-skalamya berasal dati suatu lapangan (field) sedangkan pada module skaJar-skalamya merupalam unsur-unsur dan suatu ring R dengan unsur satuan. Dari suatu grup komutatif yang unsur-unsumya dipadukan dengan unsur-unsur dart suatu ring R, maka akan mengbastlk.an yang namanya R-module. Himpunan seroua fungsi homomorfisma yang memetakan dati R-module M ke R-module N dinotasikan sebagai HomiM,N), dimana HomiM,N) juga merupakan suatu R-module.
Keyword: