Judul: Mempelajari pembuatan perisa dari ekstrak flavor alami cempedak (Artocarpus integer (Thunb.) Merr.)
Abstrak: Cempedak (Artocarpus integer (Thunb.) Merr.) merupakan salah satu buah tropis yang perlu dikembangkan karena keunggulan rasa dan aromanya. Namun demikian, ketersediaan cempedak ini sangat dipengaruhi oleh musim. Produksi yang melimpah saat sedang musim sering tidak dapat dimanfaatkan sepenuhnya. Salah satu cara untuk memanfaatkan kelebihan produksi ini, yang juga merupakan cara agar masyarakat dapat menikmati cempedak di luar musimnya, adalah dengan mengekstrak flavornya dan mengolahnya menjadi perisa alami. Penelitian terdahulu mengenai ekstraksi komponen flavor cempedak menunjukkan bahwa cempedak mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai perisa alami. Penelitian ini bertujuan untuk mencari kondisi optimum dalam pembuatan perisa dari hasil ekstraksi flavor cempedak, dalam bentuk tinktur dan perisa enkapsulasi. Pelarut etanol dan propilen glikol cocok digunakan untuk pembuatan tinktur cempedak. Kedua pelarut tersebut memberikan aroma cempedak yang mewakili aroma daging buah cempedak. Terdapat sedikit perbedaan karakter flavor cempedak antara tinktur etanol dan tinktur propilen glikol. Etanol memberikan ekstrak beraroma manis atau ester. Sedangkan propilen glikol memberikan ekstrak beraroma sedikit berat, yang merupakan body note dari cempedak. Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa aroma ekstrak dengan pelarut etanol relatif lebih disukai daripada ekstrak dengan pelarut propilen glikol. Kondisi optimum pembuatan tinktur cempedak dengan pelarut etanol dicapai dengan maserasi hancuran cempedak dalam pelarut etanol 50% dengan perbandingan bahan dan pelarut 1:1 (b/b). Pengadukan dan perendaman selama 1 menit memberikan skor aroma yang tidak berbeda nyata dengan yang diaduk dan direndam selama 30 menit. Pembekuan campuran bahan dan pelarut mempermudah pemisahan. Propilen glikol dengan konsentrasi 100% merupakan pelarut optimum untuk pembuatan tinktur cempedak dengan pelarut propilen glikol. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa maserasi hancuran cempedak dengan...
Keyword: 

Judul: Fraksinasi, Identifikasi dan Karakterisasi Komponen Aroma Buah Cempedak (Arfocarplrs infeger (Thunb.) Merr.)
Abstrak: Indonesia merupakan salah satu negara penghasil tanaman dan buah-buahan eksotik, salah satunya adalah buah cempedak (Artocarpus integer (Thunb.) Merr.). Buah ini memiliki ciri khas yaitu aromanya yang harum dan merangsang selera. Sebagai salah satu sumber flavor alami, maka keberadaan komponen utama dalain buah cempedak perlu diketahui sebagai bahan referensi untuk pembuatan flavor sintetiknya. Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan fraksinasi komponen aroma buah cempedak karena diduga ada beberapa komponen dengan konsentrasi kecil yang mempunyai peranan penting dalam pembentukan aroma khas buah cempedak yang belum teridentifikasi pada penelitian sebelumnya serta mengidentifikasi dan inengkarakterisasi komponen flavor buah cempedak, sehingga dapat diketahui komponen yang mempunyai kontribusi terhadap flavor buah cempedak.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: