Judul: Pengaruh substitusi tepung ampas tahu terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik sosis ayam
Abstrak: Secara umum tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan sosis ayam yang disubstitusi tepung ampas tahu dan karakteristik fisikokimia serta organoleptik dari produk tersebut. Tujuan khusus penelitian ini adalah (1) mengetahui pengaruh substitusi daging ayam oleh tepung ampas tahu terhadap karakteristik inderawi sosis ayam yang dihasilkan, (2) mengetahui pengaruh substitusi daging ayam oleh tepung ampas tahu terhadap sifat fisik (kekerasan, susut masak, dan daya ikat air), dan dan sifat kimia (air, protein, lemak, abu, karbohidrat, pH dan serat pangan dan daya cerna protein) sosis ayam yang dihasilkan, serta (3) mengetahui formula terbaik dari masing-masing taraf substitusi daging ayam oleh tepung ampas tahu. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Percobaan Makanan I dan Percobaan Makanan II, Laboratorium Kimia & Analisis Makanan, Departemen Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, IPB, Bogor, serta Laboratorium Kimia & Biokimia Pangan, Pusat Studi Pangan dan Gizi, IPB, Bogor, dan Laboratorium Kimia dan Fisika Food Technology and Development Centre (FTDC), IPB, Bogor. Penelitian dilakukan mulai bulan Agustus 2003 sampai dengan bulan Januari 2004.
Keyword: ampas tahu

Judul: Pemanfaatan tepung ampas tahu dalam pembuatan chicken nugget
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung ampas tahu terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik chicken nugget. Tujuan khusus penelitian ini adalah (1) mengetahui sifat kimia (kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat) daging ayam dan mengetahui daya serap minyak tepung ampas tahu fermentasi dan tanpa fermentasi, (2) mempelajari proses pembuatan chicken nugget, (3) menentukan formula optimal dalam pembuatan chicken nugget yang disubstitusi tepung ampas tahu fermentasi dan tanpa fermentasi, (4) memperoleh persentase substitusi terbaik dari substitusi tepung ampas tahu fermentasi dan tanpa fermentasi berdasarkan uji organoleptik, dan (5) mempelajari pengaruh substitusi tepung ampas tahu fermentasi dan tanpa fermentasi terhadap sifat fisik (kekerasan dan warna), sifat kimia (pH, kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat makanan, dan daya, cerna protein) dan organoleptik dari chicken nugget.
Keyword: ampas tahu, chicken nugget

Judul: Klasifikasi genre musik menggunakan Learning Vector Quantization (LVQ)
Abstrak: Radio stations and music television have a milion of music tapes. A lot of musical genres create a problem when people wants to determine the right genre of a new kind of music. To classify the musical genre is not an easy task, because the musical genre is really difficult to standardization. Automatic musical genre classification can assist the human role in that process and help people to searching for the song acording to the genre that people want. This research using Mel Frequency Coefficient Cepstrum (MFCC) to obtain feature extraction. Learning Vector Quantization (LVQ), one kind of artificial neural network used for classification method. The number of genres that are used were four kind of musical genre, that is rock, classic, keroncong, and jazz with four different duration that is 5 second, 10 second, 20 second and 25 second. This research using k- fold cross validation to distribute dataset for training and testing set with the number of folds as much as 2 until 10 fold. This research succesfully implemented MFCC feature exraction and classification using LVQ. Based on this research, the accuracy of the classification using Learning Vector Quantization reaches 93,75% for the four type musical genre. The highest accuracy value was obtain from the experiments with a duration of 10 second and the number of fold 4. Training time for each duration is 30 minute for 5 second music duration, 45 minute for 10 second music duration 120 minute for 20 second music duration and 150 minute for 25 second music duration.
Keyword: