Judul: Perbaikan Proses Produksi Mi Sagu di Pondok Sagu Metro
Abstrak: Untuk mengurangi impor gandum di Indonesia, diperlukan inovasi dalam menciptakan produk olahan yang dapat menggantikan peran gandum dalam beberapa produk mi. Salah satu alternatif bahan baku lokal untuk pembuatan mi adalah pati sagu. Bahan baku pati sagu umumnya berasal dari industri kecil diberbagai daerah dengan kualitas yang sangat beragam. Hal ini menyebabkan bervariasinya kualitas mi sagu yang dihasilkan. Tujuan Penelitian ini adalah untuk memperbaiki formulasi mi sagu di Pondok Sagu Metro dengan pengaturan kadar air pati sagu sebagai bahan baku sehingga mutu produk yang dihasilkan dapat terjaga, serta perbaikan proses untuk menurunkan nilai cooking loss (kehilangan padatan akibat pemasakan). Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode desain keteknikan dengan pengembangan prototipe yang dimulai dari prototipe 1 dengan fokus mencari kadar air adonan yang digunakan sebagai acuan dalam formulasi. Kadar air adonan yang menjadi acuan adalah sebesar 52,17%. Prototipe 2 dibuat dengan tujuan untuk menurunkan nilai cooking loss. Berdasarkan uji statistik pada prototipe 2 diperoleh nilai cooking loss yang turun secara signifikan dari rata-rata 15,91% menjadi 9,24 %, setelah produk mendapatkan perlakuan pengukusan sebelum pengeringan. Produk yang dibuat telah melalui proses validasi oleh pihak mitra yang menyatakan produk sudah memenuhi standar untuk dipakai di Pondok Sagu Metro.
Keyword: Sago, sago noodles, cooking loss, water content, formulation

Judul: Optimasi Proses dan Formula Pada Pengolahan Mi Sagu Kering (Metroxylon sagu)
Abstrak: Mi pada umumnya dibuat dari tepung terigu. Gandum sebagai bahan baku tepung terigu yang digunakan dalam pembuatan mi umumnya diperoleh melalui impor. Dalam rangka mengurangi ketergantungan tepung terigu maka diperlukan pemanfaatan produk atau bahan lokal. Salah satu bahan yang dapat digunakan adalah sagu, yaitu dengan memanfaatkan pati dari sagu untuk membuat mi sagu. Penelitian ini bertujuan melakukan optimasi proses pada pembuatan mi sagu untuk menghasilkan mi sagu dengan karakteristik fisik yang baik. Mi sagu dihasilkan melalui optimasi proses menggunakan twin screw extruder dan penambahan glycerol monostearate (GMS) serta isolated soybean protein (ISP). Optimasi proses dilakukan menggunakan response surface methodology (RSM) dengan tiga variabel proses yaitu suhu ekstruder (65-80oC), konsentrasi GMS (0-5%), dan ISP (0-10%). Penelitian ini terdiri atas lima tahapan yaitu 1) penetapan kisaran variabel proses dan formula, 2) optimasi proses dan formula, 3) verifikasi hasil optimasi, 4) pengeringan dengan pengering rak (tray drier), dan 5) karakterisasi fisik dan kimia mi sagu kering. Kondisi proses optimum diperoleh pada suhu 80oC, GMS (4.5%), dan ISP (3,7%). Kondisi optimum menghasilkan mi yang memiliki kekerasan 2499.99 gf, Kelengketan 235.10 gf elongasi 168.96% dan cooking loss 6.23%. Berdasarkan persamaan garis dan konstanta laju perubahan (k) nilai kadar air selama lama pengeringan dengan persamaan reaksi ordo satu maka lama pengeringan mi sagu kering yang dibutuhkan untuk mencapai kadar air sesuai Codex 2006 (14%) pada suhu 50, 60, dan 70oC berturut-turut adalah 161, 146, dan 124 menit.
Keyword: Mi,, sagu,, pati,, optimasi

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: