Judul: Kinetic of tempe phytic acid changes during heating process
Abstrak: Tempe is Indonesian traditional fermented food which is made from soybean. Despite its high nutrition value, tempe which is produced from soybean, contains phytic acid. This research is aimed at to study the kinetics of tempe phytic acid degradation during thermal process using Arrhenius method. Tempe paste was prepared by blendering ( ratio of 1:1 (w/v) tempe:water), and then treated by three different heating temperatures and five different heating time (70. 80 and 90oC for a 0, 25, 50, 75, and 100 minutes). Degradation of phytic acid content in tempe due to the heating process was order one reaction with ko value of 2.15 x 10-3 min-1, Ea value of -501 cal / mol, and the k value of 2.15 x 10-3. e755, 6 (1 / T).
Keyword: 

Judul: Kinetika Perubahan Kapasitas Antioksidan dan Mutu Fisik Tempe Selama Pemanasan
Abstrak: Tempe merupakan produk pangan tradisional khas Indonesia yang dihasilkan dari proses fermentasi kacang kedelai dengan kapang Rhizopus spp. dan beberapa jenis kapang lainnya, seperti Mucor spp. Jika dibandingkan dengan kacang kedelai, tempe memiliki kandungan gizi yang lebih baik tetapi masa simpannya lebih pendek. Proses termal dapat diaplikasikan sebagai metode alternatif untuk memperpanjang umur simpan tempe. Akan tetapi, proses ini dapat menyebabkan perubahan pada aspek fisik, gizi, dan sensori. Dalam hal ini, model kinetika dapat digunakan untuk memprediksi perubahan mutu pada beberapa kondisi proses untuk mendapatkan produk yang aman dan memaksimalkan mutu. Tujuan utama penelitian ini adalah untuk mempelajari kinetika perubahan kapasitas antioksidan dan mutu fisik selama pemanasan tempe dalam kondisi isotermal pada suhu 75, 85 dan 95oC. Potongan tempe (d: 12 mm, t: 20 mm) dimasukkan ke dalam tabung vial dengan larutan garam (NaCl) 2% sebagai medium pemanas. Perubahan kapasitas antioksidan (kapasitas penangkapan radikal DPPH, kandungan total fenol (TPC), dan total flavonoid (TFC)) serta mutu fisik (analisis profil tekstur (TPA), warna dengan kromameter) dianalisis dan dimodelkan sebagai reaksi ordo satu. Perlakuan panas dapat mempengaruhi kapasitas antioksidan dan mutu fisik tempe secara signifikan. Selama proses pemanasan laju perubahan kedua parameter tersebut meningkat dengan semakin meningkatnya suhu dan lamanya waktu pemanasan. Kapasitas antioksidan berubah dengan kecenderungan yang sama dengan perubahan TPC. Hal ini mengindikasikan bahwa TPC berpengaruh signifikan terhadap kapasitas antioksidan tempe (p < 0.05). Namun demikian, TFC relatif konstan selama pemanasan. Tidak semua atribut mutu dapat dimodelkan secara baik sebagai parameter kinetika termal. Hal ini disebabkan karena beberapa parameter tersebut tidak dipengaruhi secara signifikan oleh kondisi proses pemanasan, seperti TFC, hue, elastisitas, kelengketan, kepaduan, dan daya kunyah. Parameter mutu tempe yang sensitif terhadap panas, seperti kapasitas antioksidan, TPC, kekerasan, kecerahan, kekuningan, kehijauan, dan kroma, dapat dimodelkan secara baik sebagai reaksi ordo pertama dengan kecenderungan kurva yang berbeda-beda. Energi aktivasi menunjukkan tingkat sensitivitas parameter mutu terhadap perubahan suhu. Kemiringan kurva untuk degradasi mutu fisik terlihat lebih tajam daripada kapasitas antioksidan. Hal ini berarti bahwa laju perubahan mutu fisik lebih sensitif terhadap panas daripada parameter lainnya. Berdasarkan perhitungan, energi aktivasi perubahan warna (Ea kehijauan=181.44 kJ/mol, Ea kekuningan=82.75 kJ/mol, Ea kroma=73.95 kJ/mol, dan Ea kecerahan=54.98 kJ/mol) lebih besar daripada perubahan tekstur kekerasan (44.32 kJ/mol). Energi aktivasi untuk perubahan kapasitas antioksidan lebih kecil (14.68 kJ/mol) daripada TPC (30.16 kJ/mol).
Keyword: kandungan fenol, kapasitas menangkap DPPH, kekerasan, produk fermentasi kedelai, warna

Judul: Pelabelan d-lucky pada Jaringan Hypercube, Jaringan Kupu-kupu, dan Jaringan Benes.
Abstrak: Pelabelan d-lucky dari suatu graf merupakan pemetaan dari himpunan simpul yang berupa urutan biner dengan panjang n-dimensi pada deret {0,1} ke himpunan bilangan bulat {1,2, … , 𝑘}, dengan k adalah bilangan bulat positif terkecil. Didefinisikan bobot dari suatu simpul adalah jumlah label dari tetangga terbukanya dan derajat simpul tesebut. Setiap simpul di graf dikatakan memiliki label d-lucky, jika setiap pasangan simpul yang adjacent memiliki bobot yang berbeda. Karya ilmiah ini menjelaskan pembuktian teorema-teorema yang menyatakan bahwa jaringan Hypercube, jaringan kupu-kupu, dan jaringan Benes memiliki pelabelan dlucky dengan bilangan d-lucky dari graf tersebut adalah 2.
Keyword: jaringan Hypercube, jaringan kupu-kupu, jaringan Benes, pelabelan dlucky, adjacent