Judul: Pengaruh penggunaan asam sorbat, antioxidant dan bahan pembungkus terhadap mutu produk fermentasi ikan bergaram
Abstrak: Telah diteliti pengaruh penggunaan asam sorbat sebagai antimikotik, "Butylated Hydroxy Anisole" (BHA) sebagai antioxidant dan tiga macam bahan pembungkus, masing-masing plastik (polyethylene), besek banbu dan pendil yang terbuat dari tanah, terhadap mutu produk fermentasi ikan bergaram (ikan peda), dengan menggunakan ikan kembung perempuan (Scomber neglectus) yang berasal dari perairan laut sekitar Teluk Jakarta dan garam rakyat pada perbandingan ikan dan garam 3: 1. Pembuatan ikan peda untuk penelitian di laboratorium dilakukan menurut cara tradisionil melalui tahap-tahap pembersihan atau pencucian, penggaraman tahap pertama, pencucian kembali, penirisan dan fermentasi (pematangan) yang berlangsung selama 60 hari masing-masing dalam pembungkus dalam pembungkus plastik dengan ketebalan 0,05 mm (A1), besek bam- bu yang dilapisi daun jati (A2), dan pendil (A3). Setiap pembungkus yang digunakan berkapasitas 1,5 Kg ikan dan fermentasi dilangsungkan pada suhu ruang. Perlakuan bahan kimia meliputi tanpa penambahan antimikotik dan atau antioxidant (C1), dengan penambahan 0,1 per- sen asam sorbat (C2), dengan penambahan 0,02 persen BHA (C3) dan dengan penambahan campuran 0,1 persen asam sorbat dan 0,02 persen BHA (C4). Pengamatan dilakukan pada setiap 15 hari sekali selama 60 hari. Pengamatan dilakukan terhadap kadar air, pH, bilangan peroksida, "Total Volatile Bases" (TVB), jumlah bakteri dan jumlah kapang. Penentuan kadar protein, lemak dan kadar garam dilakukan pada bahan mentah ikan dan produk akhir, sedangkan uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, tur dan rasa hanya dilakukan terhadap produk akhir. Teks Hasil percobaan menunjukkan ketiga macam bahan pembungkus yang digunakan tidak berpengaruh terhadap sifat-sifat fisik, kimia dan organoleptik daripada produk, kecuali pem- bungkus besek yang dilapisi daun jati memberikan pengaruh nyata terhadap warna daripada produk akhir yang mengalami fermentasi selama 60 hari. Penggunaan antimikotik yang berupa asam sorbat sebanyak 0,1 persen dari berat ikan yang diolah telah dapat mengham- bat pertumbuhan kapang dalam produk sampai periode pengamat- an 60 hari, khususnya produk yang dibungkus dengan plastik. Penggunaan campuran 0,1 persen asam sorbat dan 0,02 persen BHA masing-masing dari berat ikan yang diolah telah dapat mereduksi jumlah peroksida yang terkandung dalam pro- duk dari 160,0 millieq./Kg pada awal perlakuan menjadi 3,44 millieq./Kg dalam waktu 15 hari, sedangkan dengan hanya me- makai antioxidant saja diperlukan waktu 30 hari. Perlakuan yang memberikan produk akhir terbaik sampai periode pengamatan 60 hari adalah penggunaan bahan pembungkus plastic (polyethylene) dengan ketebalan 0,05 mm yang dikombinasikan dengan penambahan campuran 0,1 persen asam sorbat (antimikotik) dan 0,02 persen BHA (antioxidant).
Keyword: Fermentasi ikan, Ikan peda, Asam sorbat, Produk fermentasi

Judul: Pengaruh garam dan glukosa pada fermentasi asam laktat dari ikan kembung (scomber neglectus)
Abstrak: Telah diteliti pengaruh penggunaan garam dan glukosa pada fermentasi asam laktat dari ikan kembung (Scomber neglectus). Ikan kembung yang digunakan dalam penelitian berasal dari perairan laut sekitar Teluk Jakarta. Fermentasi asam laktat pada ikan kembung dilaksana- kan dengan tahap-tahap sebagai berikut : pencucian pertama (tanpa pembuangan isi perut), penggaraman dengan kon- sentrasi 10, 15, 20 dan 25 persen dari berat ikan segar, fermentasi tahap pertama selama lima hari, pencucian ke- dua, penirisan, pencampuran glukosa dengan konsentrasi 0, 5, 10 dan 15 persen dan kultur Lactobacillus sp. Kultur Lactobacillus sp didapat dari cairan produk fermentasi asam laktat dari sawi, yang mengalami fermentasi empat hati dan mengandung Lactobacillus sp. 3 - 4 x 108 koloni per ml dengan pH disekitar 3,25. Setelah penyimpanan 0, 3, 10, 20, 30, 40 dan 50 hari dilakukan pengamatan terhadap jumlah bakteri asam laktat, jumlah koloni bakteri, pH, kandungan basa-basa menguap (TVB), kadar asam sebagai persen asam laktat dan kadar air. Sedangkan analisa kadar garam, kadar lemak, kadar protein dan uji organoleptik dilakukan terhadap produk akhir. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan garam dan glukosa mempengaruhi pertumbuhan bakteri asam laktat. Perlakuan dengan glukosa menyebabkan meningkatkan pertum- buhan bakteri asam laktat, khusus bakteri asam laktat ho- mofermentatif yang terutama hanya menghasilkan asam lak- tat. Sedangkan penggunaan garam tinggi merupakan faktor pembatas bagi pertumbuhan bakteri asam laktat. Pertumbuhan bakteri asam laktat homo fermentatif menyebabkan terjadinya penurunan pH, kenaikan kadar asam, dan penurunan jumlah koloni bakteri (TPC), kadar air dan basa-basa dapat menguap, dan dapat ditafsirkan sebagai penghambatan proses pembusukan selama fermentasi. Produk yang ternyata sesuai dengan tujuan penelitian ini adalah produk yang dihasilkan dari perlakuan garam 15 persen dan glukosa 10 persen. Produk ini cukup rendah kadar garamnya dan dapat diterima oleh panelis.
Keyword: Fish fermentation, Lactic acid, Glucose, Bogor Agricultural University

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: