Judul: Bioaksesibilitas Nanoemulsi Vitamin A Dari Minyak Jagung Dan Minyak Kelapa Murni Serta Aplikasinya Sebagai Fortifikan Pada Flake Singkong
Abstrak: Kekurangan vitamin A (KVA) merupakan salah satu masalah malnutrisi di Indonesia. Penanganan KVA dapat dilakukan dengan fortifikasi pada produk pangan. Singkong merupakan salah satu komoditi terbesar yang dihasilkan oleh petani Indonesia. Pembuatan flake dengan bahan utama singkong dapat menjadi media fortifikasi vitamin A. Sifat vitamin A yang larut lemak bertentangan dengan sifat bahan baku flake yang larut air. Emulsifikasi melarutkan vitamin A dalam air dapat membantu mencampurkan vitamin A dalam produk berbasis air. Nanoemulsi vitamin A, dapat meningkatkan bioaksesibilitas vitamin A. Nilai bioaksesibilitas akan mempengaruhi nilai bioavailabilitas, karena berbanding lurus. Salah satu faktor yang mempengaruhi nilai bioaksesibilitas adalah jenis minyak pembawa dan jenis emulsifier. Penelitian ini menggunakan minyak kelapa murni (VCO) dan minyak jagung sebagai minyak pembawa. Tween 20 dengan konsentrasi 3% dan 6% digunakan sebagai emulsifier. Nanoemulsi vitamin A digunakan sebagai fortifikan dalam flake singkong untuk menjadi salah satu solusi KVA di Indonesia yang berbasis pangan sumber daya lokal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bioaksesibilitas nanoemulsi vitamin A terbaik yang dipengaruhi oleh jenis minyak pembawa dan konsentrasi emulsifier serta pengaplikasiannya pada flake singkong. Penelitian ini dibagi menjadi tiga tahap, tahap pertama adalah untuk pembuatan nanoemulsi vitamin A beserta pengujiannya meliputi uji stabilitas baik fisik dan kimia, serta profil nanoemulsi vitamin A. Tahap kedua adalah pengujian bioaksesibilitas nanoemulsi vitamin A menggunakan metode in vitro. Tahap ketiga adalah aplikasi nanoemulsi vitamin A sebagai fortifikan pada flake singkong. Hasil penelitian menunjukkan ukuran terkecil nanoemulsi vitamin A adalah 115.60 nm dengan VCO sebagai minyak pembawa dan ukuran terbesar nanoemulsi vitamin A adalah 144.36 nm dengan minyak jagung sebagai minyak pembawa. Uji stabilitas secara fisik dan kimia menunjukkan bahwa selama penyimpanan lima hari dengan metode freeze thaw nanoemulsi vitamin A tetap stabil. Pengujian bioaksesibilitas nanoemulsi vitamin A dengan metode in vitro menunjukkan bahwa menggunakan jenis minyak yang berbeda memiliki hasil ragam yang berbeda nyata berbeda nyata (p<0.05) dengan nilai p 0.018. Tahapan fortifikasi nanoemulsi vitamin A dalam flake singkong dapat memenuhi standar fortifikasi vitamin A dalam produk jenis cereal. Berdasarkan uji tekstur untuk semua formula flake singkong memiliki hasil ragam yang tidak berbeda nyata (p>0.05), sedangkan flake singkong dengan penambahan nanoemulsi vitamin A secara keseluruhan dapat diterima oleh panelis melalui uji organoleptik.
Keyword: nanoemulsi vitamin A, bioaksesibilitas, emulsifier, fortifikasi, flake singkong

Judul: Pengaruh Fortifikasi Vitamin A Dan Zat Besi Terenkapsulasi Pada Tepung Ubi Kayu Dan Aplikasinya Pada Pembuatan Flakes
Abstrak: Indonesia merupakan salah satu negara yang mengalami defisiensi zat gizi mikro, terutama vitamin A dan zat besi. Salah satu cara mengatasi defisiensi zat gizi mikro adalah dengan melakukan fortifikasi ke dalam bahan pangan. Ubi kayu merupakan salah satu bahan pangan yang dapat dijadikan pangan pembawa karena ketersediaannya yang melimpah dan memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi. Salah satu produk olahan yang dapat memakai tepung ubi kayu sebagai bahan dasar yaitu flakes. Flakes merupakan salah satu produk sereal siap saji yang banyak disukai oleh anak-anak maupun orang dewasa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fortifikasi vitamin A dan zat besi pada tepung ubi kayu sebagai pangan pembawa serta aplikasinya pada pembuatan produk flakes. Penelitian ini menggunakan tepung ubi kayu yang difortifikasi vitamin A (retinil palmitat) terenkapsulasi 5.6 mg/kg secara tunggal dan juga dikombinasikan dengan zat besi (FeSO4.7H20) terenkapsulasi sebanyak 31 mg/kg serta tepung ubi kayu tanpa fortifikasi digunakan sebagai kontrol. Pada tepung ubi kayu dilakukan uji kadar air, derajat putih, vitamin A, dan zat besi pada penyimpanan hari ke-0 dan hari ke-7. Pengaplikasian tepung ubi kayu terfortifikasi yaitu flakes dilakukan uji kadar proksimat, kadar vitamin A, kadar zat besi, bioaksesabilitas, warna, tekstur serta uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan pada semua perlakuan fortifikasi menghasilkan kadar air, vitamin A serta zat besi yang tidak berbeda pada penyimpanan hari ke-0 dan hari ke-7. Penyimpanan tepung terfortifikasi vitamin A dan zat besi terenkapsulasi selama 7 hari tidak merubah karakteristik kimia dari tepung terfortifikasi. Penyimpanan tepung selama 7 hari mempengaruhi derajat putih dari tepung yang difortifikasi dengan vitamin A tunggal maupun yang ditambahkan dengan zat besi terenkapsulasi. Pada pengaplikasian tepung ubi kayu terfortifikasi pada flakes menghasilkan kadar vitamin A dan warna yang tidak berbeda nyata (p>0.05). Berikutnya, kadar zat besi dan vitamin A pada flakes meningkat, sesuai dengan jumlah fortifikan yang ditambahkan. Flakes dengan perlakuan kombinasi (vitamin A dan zat besi) mengurangi persentase bioksesabilitas vitamin A akan tetapi meningkatkan nilai bioaksesabilitas zat besi secara signifikan. Berdasarkan uji organoleptik, keseluruhan perlakuan masih dapat diterima (agak disukai) oleh panelis.
Keyword: flakes, fortifikasi, tepung ubi kayu, vitamin A, zat besi

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: