Judul: Kajian pengaruh suhu ekstraksi dan pH larutan pengendap terhadap rendemen dan beberapa sifat curd kedelai (Glycine max Meer.)
Abstrak: Kedelai (Glycine max Merr.) merupakan sumber protein nabati yang penting karena memiliki kandungan protein yang tinggi, yaitu sekitar 35-40 persen. Kedelai dapat diolah menjadi berbagai produk, baik berupa bahan pangan dan non pangan. Hasil olahan pangan adalah hasil olahan kedelai yang dapat langsung dikonsumsi. Sedangkan hasil olahan non pangan pada umumnya digunakan sebagai bahan baku dalam industri, terutama industri pangan, seperti industri roti, daging olahan, edible film dan lain-lain. Hasil olahan non pangan antara lain adalah bubuk kedelai, tepung kedelai, isolet protein dan konsentrat protein kedelai. Curd kedelai adalah salah satu hasil olahan kedelai non pangan yang memiliki kadar protein sekitar 40-60 persen (basis berat kering). Produk ini dapat digunakan sebagai bahan baku dan bahan penolong dalam industri yang membutuhkan bahan baku protein dalam proses pengolahannya. Sebagai bahan baku untuk industri, curd kedelai harus memiliki kadar protein tinggi dan dapat disimpan dalam jangka waktu tertentu. Pembuatan curd kedelai dengan tahapan proses yang tepat akan menghasilkan curd dengan rendemen dan kadar protein yang tinggi, sedangkan untuk memperpanjang self life curd dilakukan pengeringan. Tujuan dari penelitian ini adalah memperoleh suhu ekstraksi dan pH larutan pengendap yang optimum terhadap rendemen dan beberapa sifat curd kacang kedelai serta mempelajari pengeringan curd dengan menggunakan metode pengeringan beku. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor dan dua kali ulangan. Faktor pertama (suhu ekstraksi) terdiri dari dua taraf, sedangkan faktor kedua (pH larutan pengendap) terdiri dari empat taraf.
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh mofidikasi enzimatik terhadap sifat-sifat fungsional protein kedelai
Abstrak: Aplikasi kedelai dalam formulasi berbagai produk pangan dilakukan dengan mempertimbangkan karakteristik fungsional proteinnya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh modifikasi enzimatik terhadap sifat-sifat fungsional protein kedelai, sehingga dengan informasi yang diperoleh diharapkan penggunaan kedelai sebagai bahan baku industri dapat lebih terarah Penelitian ini menggunakan bahan baku bungkil kedelai yang merupakan hasil samping dari industri ekstraksi minyak kedelai Isolat protein dimodifikasi secara enzimatik dan kemudian dianalisa komposisi proksimat dan sifat fungsionalnya yang meliputi sifat kelarutan dalam air yaitu Nitrogen Solubility Index (NSI) dan Protein Dispersibility Index (PDI), daya serap air, daya serap minyak, kekentalan, pembentukan gel, pembuihan dan aktivitas emulsi. Pada tahap awal penelitian dilakukan isolasi protein kedelai dengan metode sebagai berikut: penggilingan bungkil kedelai, ekstraksi protein pada pH 8.5-8.7, filtrasi ekstrak dan pengepresan ampas, sentrifusi, pengendapan protein kedelai pada pH 4.5, pencucian endapan protein dengan air, penetralan pH, pengeringan dengan pengering semprot dan pengemasan isolat protein. Tahap selanjutnya adalah memodifikasi protein kedelai secara enzimatik menggunakan enzim alkalase dengan tiga derajat hidrolisis, yaitu DH 3.75%, DH 4.50% dan DH 5.25%. Pemilihan ketiga derajat hidrolisis ini didasarkan pada 0.507 persamaan kurva hidrolisis: DH = 0.665 T Hidrolisis protein dilakukan pada konsentrasi substrat 5%, rasio enzim/substrat 2%, suhu 50 °C dan pH 8.0. Isolasi protein kedelai yang dilakukan menghasilkan isolat protein kering dengan rendemen 9.33% sampai 24.27%. Produk isolat yang dihasilkan berwarna putih kekuning-kuningan dengan derajat putih sekitar 81.60...
Keyword: 

Judul: Ornithonyssus Bursa (Berlese, 1888) Famili Macronyssidae yang Menyerang Unggas Dan Penaggulangannnya
Abstrak: Ornithonyssus bursa adalah tungau penghisap darah pada unggas di daerah tropis dan subtropis. Tungau ini relatif kecil, dengan panjang tubuh antara 700-1000 mikron dan lebarnya 250-490 mikron. Tubuhnya bulat berwarna coklat kekuningan sebelum menghisap darh dan berwarna merah setelah menghisap darah dari induk semangnya.
Keyword: