Judul: Pengembangan Makaroni Bebas Gluten Berbahan Dasar Pasta Ubi Jalar Ungu Dengan Citarasa Rempah
Abstrak: Pengembangan produk makaroni berbahan dasar pasta ubi jalar ungu, tepung kacang hijau dan tepung kedelai sebagai sumber protein, serta 3% tapioka sebagai perekat adonan merupakan modifikasi penelitian Mulyawanti (2015). Penelitian ini bertujuan menentukan formula terpilih berdasarkan uji rating hedonik, sifat fisik, sifat kimia, dan sifat fungsionalnya. Formulasi dasar makaroni dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan mencampurkan pasta ubi jalar ungu dan tepung kacang hijau pada rasio 50-47 (F1), 45-52 (F2), dan 40-57 (F3) atau tepung kedelai pada rasio 50-47 (F4), 45-52 (F5), dan 40-57 (F6). Hasil uji rating hedonik formula dasar berdasarkan kelompok tepung kacang hijau dan tepung kedelai menentukan F2 (45% pasta ubi jalar ungu, 52% tepung kacang hijau, dan 3% pati tapioka) dan F4 (50% pasta ubi jalar ungu, 47% tepung kedelai, dan 3% pati tapioka) sebagai makaroni formula dasar terpilih. F4 memiliki kadar lemak, protein, karbohidrat, dan energi yang lebih tinggi, serta bewarna lebih menarik dibandingkan F2, sedangkan tingkat kekerasan, elastisitas, dan kelengketan lebih tinggi pada F2. Aktivitas antioksidan F2 dan F4 berturut-turut 12,886.12 dan 7,157.65 mg AEAC/g. Selanjutnya, pada masing-masing makaroni formula dasar terpilih ditambahkan bubuk kayu manis dan lada hitam sebanyak 2% (b/b) serta campuran keduanya sebanyak 3% (b/b) untuk memberikan citarasa dan meningkatkan sifat fungsionalnya. Formula dengan penambahan kayu manis sebesar 2% ditentukan sebagai formula makaroni bercitarasa rempah terpilih hasil uji rating hedonik. Aktivitas antioksidan makaroni bercitarasa rempah meningkat yaitu 16,047.15 mg AEAC/g untuk formula dasar kacang hijau dengan 2% kayu manis dan 10,433.30 mg AEAC/g untuk formula dasar kedelai dengan 2% kayu manis. Pengembangan produk makaroni bebas gluten berbahan dasar pasta ubi jalar ungu, tepung kedelai, tapioka dan/atau formula bercitarasa kayu manis merupakan bentuk diversifikasi pemanfaatan pasta ubi jalar ungu dan dapat dijadikan sebagai produk pengembangan Usaha Kecil dan Menengah (UKM) guna meningkatkan kesejahteraan masyarakat, sekaligus mendukung program pemerintah dibidang kesehatan melalui pemanfaatan potensi bahan lokal.
Keyword: Antioksidan, antosianin, bebas gluten, pasta ubi jalar ungu, rempah

Judul: Optimasi formula produk pasta makaroni dari beras beramilosa tinggi menggunakan hidrokoloid
Abstrak: Pasta merupakan produk pangan ekstruksi yang umumnya terbuat dari terigu. Gluten menentukan kualitas pasta yang baik (cooking loss rendah, kelengketan rendah dan struktur kokoh) namun menyebabkan bahaya pada sistem pencernaan penderita celiac disease atau gluten intolerance. Beras aman dikonsumsi bagi penderita celiac disease namun membutuhkan pendekatan teknologi dalam pengembangan produk pasta bebas gluten. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh hidrokoloid (rasio gum xanthan dan gum guar) sebanyak 2 % terhadap karakteristik pasta bebas gluten dari tepung beras menggunakan metode D-optimal mixture design. Penelitian dilaksanakan dalam beberapa tahap yaitu penepungan dan karakterisasi tepung, formulasi serta analisis produk akhir makaroni. Rasio gum xanthan dan gum guar dengan total penambahan hidrokoloid sebesar 2 % berpengaruh signifikan terhadap respon cooking loss, adhesiveness, springiness dan hue tetapi tidak berpengaruh terhadap respon daya serap air, pengembangan volume, chroma dan lightness. Formula optimum yang diperoleh adalah formula F8 (2 % XG dan 0 % GG) dengan nilai desirability sebesar 0.798.
Keyword: gluten, hidrokoloid, pasta, tepung beras, Food science and technology, Karakterisasi tepung

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: