Judul: Populasi Cendawan Pascapanen dan Kandungan Aflatoksin B1 pada Salai Patin Produksi Pengolah di Kabupaten Kampar, Propinsi Riau
Abstrak: Tujuan utama dari pengasapan ikan adalah untuk memberikan aroma khas ikan asap dan memperpanjang umur simpan. Efek pengawetan tersebut berasal dari senyawa-senyawa organik yang terkandung dalam asap dan penurunan kadar air ikan akibat pemanasan selama proses pengasapan. Efek penghambatan mikrob akan menurun seiring dengan lamanya waktu penyimpanan. Adanya mikrob xerofilik turut mengancam keamanan pangan serta daya simpan ikan asap. Salai patin merupakan salah satu jenis ikan asap yang merupakan produk perikanan unggulan dan sangat potensial dari Kabupaten Kampar, Propinsi Riau. Pada umumnya salai patin dijual di pasar tradisional selama 2-4 minggu dengan fasilitas penyimpanan yang buruk dan tanpa dilakukan pengemasan. Penjual menggelar salai patin dagangannya pada tempat terbuka, sehingga salai patin dengan mudah dapat terserang oleh cendawan, baik cendawan perusak maupun cendawan penghasil toksin. Seiring dengan meningkatnya tuntutan konsumen terhadap jaminan keamanan pangan, Indonesia sebagai salah satu negara penghasil dan konsumen salai patin sebaiknya mulai menyadari akan kemungkinan adanya bahaya pada produk tersebut yang disebabkan oleh serangan cendawan dan toksin yang dihasilkannya. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh karakteristik salai patin produksi pengolah di Kabupaten Kampar, Propinsi Riau yang mendukung terjadinya serangan cendawan pascapanen dan pembentukan AFB1 pada produk tersebut, memperoleh informasi mengenai populasi setiap spesies cendawan pascapanen dan kandungan AFB1 pada salai patin di tingkat pengolah dan pedagang pengecer, dan menentukan spesies cendawan pascapanen yang paling sering terisolasi dan mendominasi serangan pada salai patin. Metode penelitian yang digunakan dalam kegiatan ini adalah survai lapangan dilakukan untuk melakukan wawancara dengan menggunakan kuesioner yang ditujukan kepada dua pelaku tataniaga salai patin, yakni pengolah dan pengecer di pasar tradisional, serta pengambilan sampel dan pengamatan langsung di lokasi survai. Responden pengolah dan pengecer yang diambil untuk diwawancarai ditentukan dengan menggunakan metode pengambilan sampel secara acak (random sampling). Sampel diperoleh dari responden yang diwawancarai dengan hanya mengambil sampel salai patin produksi pengolah di Kabupaten Kampar, Propinsi Riau. Sampel salai patin di tingkat pengecer diambil sebanyak 44 sampel yang diperoleh dari 39 pengecer yang berada di 7 pasar di Kabupaten Kampar dan 8 pasar di Kota Pekanbaru, Propinsi Riau. Sampel salai patin di tingkat pengecer diambil sebanyak 44 sampel yang diperoleh dari 39 pengecer yang berada di 7 pasar di Kabupaten Kampar dan 8 pasar di Kota Pekanbaru, Propinsi Riau. Parameter uji dalam penelitian ini adalah kadar air, aktivitas air (aw), kadar abu, kadar lemak, kadar protein, pH, suhu dan kelembaban relatif (RH) ruang penyimpanan, populasi cendawan dan kandungan aflatoksin B1.....dst
Keyword: salai patin, postharvest fungi, Aspergillus flavus, aflatoxin B1

Judul: Kajian Penerapan Peraturan Menteri Pertanian Nomor 53 Tahun 2012 Untuk Pengendalian Aflatoksin Pada Rantai Pasok Pala
Abstrak: Pala adalah salah satu komoditas andalan ekspor Indonesia yang sering ditemukan terkontaminasi aflatoksin sehingga menyebabkan penolakan ekspor oleh Uni Eropa (UE). Kementerian Pertanian berupaya mendorong agar pelaku usaha dapat menghasilkan pala yang aman dengan menerbitkan Permentan nomor 53 tahun 2012 sebagai pedoman penanganan pascapanen pala Penelitian bertujuan untuk (1) mengevaluasi data penolakan pala karena aflatoksin oleh UE selama kurun waktu 5 tahun terakhir, (2) mengevaluasi penerapan Peraturan Menteri Pertanian No. 53 Tahun 2012 (Permentan No.53/2012) tersebut di tingkat petani, pengumpul, eksportir dan pembina pusat dan daerah, serta (3) mengidentifikasi tahap kritis penanganan pala. Penelitian ini dilakukan di Kecamatan Siau Barat, Kabupaten Kepulauan Sitaro, Provinsi Sulawesi Utara sebagai salah satu sentra produksi pala Siau ekspor. Metode penelitian dilakukan dengan (1) mengevaluasi data penolakan pala Indonesia oleh UE dengan merekam kandungan aflatoksin pala yang ditolak dan membandingkannya dengan standar Indonesia (2) mengevaluasi Penerapan Permentan No.53/2012 terhadap aspek panen, pascapanen, sarana dan prasarana, pelestarian lingkungan serta pengawasan melalui survei. Survei dilakukan terhadap 60 petani, 10 pengumpul, 2 eksportir dan 3 pembina teknis melalui wawancara, (3) identifikasi tahap kritis menggunakan bantuan pohon keputusan pada prinsip HACCP. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 73% kasus penolakan pala oleh UE karena mengandung aflatoksin dalam jumlah melebihi standar aflatoksin di Indonesia (20 ppb). Kadar aflatoksin yang melebihi standar diduga karena pala tercemar kapang toksigenik saat panen dan pascapanen. Oleh sebab itu praktik penanganan panen dan pascapanen pala pada rantai pasok pala harus diperbaiki. Hasil evaluasi penerapan Permentan 53/2012 menunjukkan pada praktik penanganan pala di tingkat petani yang masih kurang pada aspek pascapanen (54.4%) meskipun cukup (70.4%) pada aspek panen. Kurangnya penanganan pala pada aspek pascapanen di tingkat petani disebabkan minimnya aspek sarana dan prasarana (57.2%). Di tingkat pengumpul praktik penanganan pala pada aspek pascapanen dinilai cukup (62.5%), namun kurang didukung oleh aspek sarana dan prasarana (36.7%). Penanganan pala sudah diterapkan sesuai Permentan No.53/2012 oleh eksportir, namun penerapan pengawasan oleh pembina masih kurang dan baru 56.3% yang sesuai. Untuk mengendalikan kontaminasi aflatoksin maka pengawasan pada rantai pasok pala perlu dilakukan seluruh oleh stakeholder terutama pada tujuh tahap kritis pasok pala yang meliputi pemanenan dan pengeringan di tingkat petani, penerimaan, pengeringan dan penyimpanan di tingkat pengumpul serta penerimaan dan pengiriman di tingkat eksportir.
Keyword: aflatoksin, kecamatan Siau Barat, pala, Permentan 53 tahun 2012, rantai pasok

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: