Judul: Sifat kimia dan viskositas yogurt sinbiotik dengan penambahan selai buah peach produksi PT. Fajar Taurus selama penyimpanan
Abstrak: Yogurt merupakan produk yang diperoleh dari susu yang telah dipasteurisasi, kemudian difermentasi dengan bakteri sampai diperoleh keasaman, bau dan rasa yang khas, dengan atau tanpa penambahan bahan lain yang diizinkan. Yogurt dikenal sebagai pangan yang dapat memberikan efek kesehatan bagi saluran pencernaan manusia. Starter yang digunakan dalam pembuatan yogurt pada umumnya adalah Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Yogurt juga dapat ditambah dengan bakteri probiotik seperti Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium bifidum untuk mendapatkan manfaatnya sebagai pangan probiotik. Yogurt sinbiotik dengan penambahan selai buah peach merupakan salah satu inovasi dari industri untuk memaksimalkan manfaat yogurt probiotik, agar sekaligus meningkatkan penerimaan konsumen terhadap produk tersebut. Yogurt sinbiotik dengan penambahan selai buah peach merupakan produk baru di PT Fajar Taurus yang ingin dikenalkan kepada konsumen, sehingga perlu terlebih dahulu diuji kelayakannya sebelum dipasarkan. Tujuan umum dari magang di industri adalah mempersiapkan mahasiswa untuk siap memasuki dunia industri, menambah wawasan mahasiswa dalam peningkatan etos kerja dan ketrampilan yang sangat diperlukan di dunia kerja. Tujuan khusus dari magang penelitian ini adalah dalam rangka membantu industri mempersiapkan pengembangan produk baru berupa yogurt dengan penambahan selai buah peach melalui penentuan perubahan sifat kimia dan viskositas selama penyimpanan serta mengetahui penerimaan panelis terhadap produk tersebut sebelum penyimpanan. Penelitian ini dilakukan pada bulan Oktober 2006 sampai Desember 2006 di PT Fajar Taurus Indonesia Jakarta, Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Perah Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, dan Laboratorium Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor. ...
Keyword: yogurt sinbiotik, peach, viskositas, sifat kimia

Judul: Pengembangan Produk Yoghurt Sinbiotik Terenkapsulasi Berbahan Dasar Susu Sapi Dan Puree Ubi Jalar Ungu.
Abstrak: Susu merupakan salah satu produk hasil ternak yang dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia dalam bentuk segar maupun dalam bentuk susu olahan karena kandungan gizinya yang sangat baik untuk kesehatan. Untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang umur simpan dari susu segar perlu dilakukan pengolahan lebih lanjut antara lain pengolahan susu fermentasi atau yang lebih dikenal dengan yoghurt. Yoghurt adalah produk susu olahan yang diperoleh dari hasil kerja bakteri asam laktat, yaitu Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Penambahan Lactobacillus rhamnosus sebagai probiotik ditujukan untuk meningkatkan nilai fungsional dari yoghurt. Lactobacillus rhamnosus adalah salah satu bakteri probiotik yang dapat ditambahkan dalam pembuatan yoghurt. Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) merupakan salah satu bahan pangan yang dapat ditambahkan dalam pembuatan yoghurt dan dapat berfungsi sebagai prebiotik, karena mengandung oligosakarida dan serat yang mampu mendukung pertumbuhan bakteri probiotik. Yoghurt yang dibuat dengan menambahkan bakteri probiotik dan prebiotik disebut dengan yoghurt sinbiotik. Pada penelitian ini dilakukan modifikasi pembuatan yoghurt berbentuk serbuk menggunakan teknik pengeringan semprot yang bertujuan untuk diversifikasi produk olahan yoghurt dan memperpanjang umur simpan yoghurt. Selain itu, yoghurt berbentuk serbuk lebih efisien dan efektif dalam penyimpanan dan distribusi. Penelitian ini bertujuan memperoleh formulasi produk yoghurt sinbiotik dari campuran susu sapi dengan puree ubi jalar ungu dan mengkaji karakteristik fisikokimia produk yoghurt sinbiotik terenkapsulasi dan menguji ketahanan bakteri probiotik pada yoghurt setelah dilakukan pengeringan semprot. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi yoghurt sinbiotik yang terpilih adalah yoghurt dengan penambahan puree ubi jalar ungu sebanyak 8% dan L. rhamnosus R23 sebanyak 3% serta memiliki karakteristik sebagai berikut: nilai pH 4.17, total asam tertitrasi 1.23%, viskositas 559.3 cp, total padatan terlarut 10.9o Brix dan total bakteri probiotik adalah 2.03x108 cfu/ml. Hasil analisa ini sudah memenuhi persyaratan mutu yoghurt berdasarkan SNI 2009. Penggunaan susu skim sebanyak 7% sebagai bahan enkapsulan dalam pengeringan semprot dapat mempertahankan kandungan probiotik didalam yoghurt dengan nilai total probiotik sekitar 1.71x108 cfu/ml.
Keyword: pengeringan semprot, puree ubi jalar ungu, susu sapi, yoghurt

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: