Judul: Karakterisasi dan Usaha Mempertahankan Mutu Minyak Goreng Penggunaan Berulang di Industri Bawang Goreng.
Abstrak: Pada industri bawang goreng, proses penggorengan dilakukan dengan metode deep fat frying sehingga membutuhkan minyak dalam jumlah besar yang akan menyebabkan penggunaan minyak secara berulang. Praktek ini dapat menyebabkan menurunnya mutu minyak bahkan merusak produk yang digoreng. Tujuan penelitian ini adalah mengukur laju penurunan mutu minyak goreng penggunaan berulang selama penyimpanan dan menghitung efisiensi adsorbsi minyak goreng penggunaan berulang dengan zeolit. Penelitian ini mengacu pada SNI 7709:2012 tentang syarat mutu minyak goreng sawit. Parameter mutu yang diamati pada penelitian ini adalah kadar air dan bahan menguap, kadar asam lemak bebas, serta bilangan peroksida. Hasil penelitian menunjukkan bahwa batas maksimum penggunaan minyak adalah sampai frekuensi penggorengan ke-5 dan tanpa penyimpanan, dengan laju penurunan mutu kadar air dan bahan menguap; kadar asam lemak bebas; serta bilangan peroksida berturut-turut adalah 0,0046; 0,0878; dan 0,303 per minggu. Kandungan air, uap panas dan oksigen menjadi penyebab terjadinya perubahan mutu pada minyak goreng. Usaha mempertahankan mutu minyak dilakukan dengan proses adsorbsi menggunakan zeolit. Nilai efisiensi adsorbsi yang diperoleh untuk mempertahankan mutu minyak yang meliputi kadar air dan bahan menguap, kadar asam lemak bebas, serta bilangan peroksida berturut-turut adalah 8,20%; 52,38%; dan 30,95%.
Keyword: adsorbsi zeolit, laju penurunan mutu, minyak goreng, penggunaan berulang

Judul: Kendali adsoben karbon aktif dan magnesium silikat dalam efisiensi pemakaian minyak goreng di further processing PT Charoen Pkphand Indonesia-Serang
Abstrak: Bagi industri pangan, aplikasi teknik penggorengan selain memberikan keuntungan juga memiliki berbagai kendala yang sering menjadi hambatan. Tingginya biaya pemakaian minyak goreng yang berkaitan dengan production cost merupakan kendala utama sekaligus tantangan bagi pihak industri yang harus ditemukan solusi pemecahannya. Kondisi demikian juga dialami oleh Further Processing Department (FPD), PT Charoen Pokphand Indonesia. Sebagai salah satu produsen makanan olahan berbasis ayam seperti chicken nugget, fried chicken, chicken crispy, karage, chicken stick, schnitzel dan lain-lain, aplikasi teknik menggoreng merupakan rutinitas dalam setiap proses produksi. Kapasitas produksi rata-rata per bulan 404340 kg (finish product-fried) yang terbagi dalam 4 line produksi dengan 5 buah Fryer yang berkapasitas antara 885-1750 liter minyak tentunya memiliki konsekuensi terhadap tingginya biaya produksi yang harus dikeluarkan untuk pemakaian minyak goreng. Berdasarkan data Accounting Department selama tahun produksi 2003 pemakaian minyak goreng rata-rata per bulan di Further Processing Department sebesar 80332 kg atau sekitar 19.94% dari total finish product-fried. Dari total pemakaian tersebut, sekitar 6.69 % (w/w) minyak goreng bekas akan dihasilkan dan dibeli oleh masyarakat secara bebas. Pembelian minyak goreng bekas oleh masyarakat tentunya tidak sesuai dengan kebijakan mutu perusahaan untuk selalu memberikan produk yang aman dan berkualitas. Hal ini tentunya juga tidak sesuai dengan ketentuan yang ada dalam Bab VI Pasal 1 UU Pangan No. 7 tahun 1996 yang mengatur mengenai tanggung jawab industri dalam menghasilkan produk yang aman dan berkualitas. Peningkatan frekuensi pemakaian minyak goreng melalui aplikasi proses baik secara batch maupun kontinyu diharapkan dapat meminimalkan jumlah pemakaian minyak goreng. Penggunaan adsorben untuk proses secara batch dan membran filter yang berisi adsorben untuk proses kontinyu merupakan salah satu alternatif jalan pemecahan masalah. Hal ini tentunya tetap berpedoman pada kualitas dan keamanan produk yang dihasilkan. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa pada saat proses penggorengan berlangsung besarnya penyerapan minyak oleh produk berdasarkan kesetimbangan masa berkisar antara 8.32 13.33%. Minyak yang diserap oleh produk perlu diganti dengan minyak baru (oil turnover periode). Pada tipe fryer 8000/600 memiliki rata-rata turnover periode sebesar 12.3 jam, tipe 6000/600 sebesar 8.4 jam dan tipe 4500/600 sebesar 12.8 jam. Pemakaian minyak secara terus-menerus menyebabkan minyak semakin rusak. Hasil penghitungan secara simulasi proses pencampuran antara minyak bekas dengan minyak baru pada nilai perbandingan antara minyak baru dengan minyak bekas sebesar 1:1 memberikan hasil AV minyak campuran sebesar 2.25 mg KOH/g minyak, perbandingan 1:2 sebesar 2.83 mg KOH/g minyak, 2:1 sebesar 1.67 mg KOH/g minyak, 1:3 sebesar 3.13 mg KOH/g minyak dan 3:1 sebesar 1.38 mg KOH/g minyak. ...
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: