Judul: Aplikasi Ampas Sari Kedelai Hitam Sebagai Sumber Serat pada Bakso Daging Sapi
Abstrak: Bakso merupakan produk olahan daging sapi yang disukai semua kalangan masyarakat. Bakso termasuk produk rendah serat. Produksi sari kedelai hitam menghasilkan ampas yang apabila diformulasikan dengan bakso daging sapi diharapkan dapat meningkatkan asupan serat yang bermanfaat mencegah penyakit tidak menular (PTM). Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik fisik dari bakso daging sapi yang ditambahkan ampas sari kedelai hitam, respon konsumen terhadap bakso tersebut serta hasil analisis proksimat dan kadar serat pangan pada bakso yang paling disukai. Penelitian dilakukan dengan RAL satu faktor, yakni konsentrasi tepung ampas sari kedelai hitam dalam bakso sapi dengan 3 taraf, yaitu 13%, 16% dan 19% total adonan. Kontrol berupa bakso tanpa ampas sari kedelai hitam. Masing-masing dilakukan 3 kali pengulangan. Tepung ampas sari kedelai hitam mengandung serat pangan sebesar 31.49±0.97%(b/b). Hasil penelitian menunjukkan penggunaan pati sagu lebih disukai dibandingkan dengan pati tapioka. Penggunaan garam sebanyak 4.5% lebih disukai dari segi tekstur dan rasa oleh panelis. Penambahan tepung ampas sari kedelai hitam di atas 19% tidak dapat diterima oleh panelis. Penambahan tepung ampas sari kedelai hitam memberi pengaruh nyata (P≤0.05) terhadap daya ikat air, kekerasan, kekenyalan dan kohesivitas bakso daging sapi. Berdasarkan hasil uji organoleptik, bakso dengan penambahan 13% tepung ampas sari kedelai hitam paling disukai. Hasil analisis kimia menunjukkan bakso daging sapi dengan penambahan 13% tepung ampas sari kedelai hitam mengandung air 66.04±1.21%, abu 1.95±0.08%, protein 13.23±0.32%, lemak 3.18±0.06%, karbohidrat 15.60±1.67% dan serat pangan 4.59±0.17%. Jadi, berdasarkan Perka BPOM nomor 13 tahun 2016 produk yang dihasilkan dapat dikategorikan sebagai bakso daging sapi sumber serat.
Keyword: Bakso daging sapi, ampas sari kedelai hitam, sumber serat

Judul: Sifat fisik dan palatabilitas bakso daging ayam dengan bahan pengisi tepung sagu dan tepung tapioka
Abstrak: Bakso merupakan salah satu bentuk hasil olahan dari daging yang dapat dikembangkan dan mudah diterima oleh masyarakat secara luas. Selain daging sebagai bahan utama bakso juga digunakan bahan pengisi berupa tepung atau pati. Penambahan bahan pengisi dimaksudkan untuk meningkatkan daya mengikat air, memperkecil penyusutan, menambah berat produk dan menekan biaya produksi. Dalam upaya menyebarluaskan pemanfaatan bahan berpati lainnya, maka tepung sagu dapat dipilih untuk meningkatkan kegunaan. Bila dibandingkan dengan tepung tapioka, harga tepung sagu relatif lebih murah. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan informasi kemungkinan penggunaan tepung sagu sebagai bahan pengisi dengan konsentrasi yang baik untuk produk bakso daging ayam. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Teknologi Pasca Panen, Balai Penelitian Ternak Bogor, lab Rekayasa Pangan PAU dan lab Ternak Unggas Fapet IPB. Waktu penelitian berlangsung mulai minggu kedua bulan April sampai minggu kedua Agustus 1998. Materi penelitian sebagai bahan utama pembuatan bakso adalah daging ayam yang dibersihkan lemak permukaannya. Bahan tambahan yang digunakan berupa garam (3%), es batu (20%), STPP (0.3%), susu skim (3%) dan bahan pengisi yang berbeda yaitu tepung sagu dan tepung tapioka. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok pola faktorial 2x3 dengan 4 ulangan sebagai kelompok. Perlakuan yang diterapkan dalam penelitian ini adalah jenis tepung sagu dan tapioka dengan konsentrasi tepung 10%. 15% dan 20%. Untuk mengetahui palatabilitas konsumen terhadap bakso digunakan Rancangan Non Parametrik berdasarkan petunjuk Friedman. Bila terdapat perbedaan maka diuji lanjut dengan Duncan dan Regresi. Peubah yang diamati adalah kandungan gizi bakso, sifat fisik bakso berupa pH, susut masak, daya mengikat air, kekerasan dan kecerahan warna, serta organoleptik yaitu warna, penampakan, bau, kekenyalan dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan gizi yaitu kadar air, protein, lemak, dan abu bakso menurun dengan bertambahnya konsentrasi tepung, sedangkan kandungan karbohidrat meningkat dengan bertambahnya konsentrasi tepung. Perlakuan dengan jenis tepung sagu dan tapioka tidak berbeda nyata terhadap pH...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: