Judul: Karakteristik Ikan Asin Kambing-kambing (Canthidermis maculata) dengan Penggaraman Kering serta Perubahan Mutunya Selama Penyimpanan.
Abstrak: Ikan kambing-kambing (Canthidermis maculata) merupakan ikan demersal yang potensial. Salah satu produk olahan dari ikan kambing-kambing adalah ikan asin. Penelitian ini bertujuan menentukan pengaruh konsentrasi garam dan lama penggaraman terhadap karakteristik ikan asin yang dihasilkan dan menentukan pengaruh metode penyimpanan terhadap mutu ikan asin. Pembuatan ikan asin menggunakan metode penggaraman kering yang diikuti oleh pengemasan metode vakum dan tanpa vakum. Rancangan percobaan menggunakan Rancanagan Acak Lengkap Faktorial, dan analisis data menggunakan Kruskal Wallis dan sample t-test. Tahapan penelitian dibagi menjadi tiga tahap yaitu: preparasi bahan baku, pembuatan ikan asin dan penyimpanan ikan asin. Ikan kambing-kambing sebelum digunakan sebagai bahan baku diuji organoleptik, proksimat, total mikroba dan pHnya. Preparasi daging dilakukan dengan cara dipotong-potong berukuran (5 x 2 x 2) cm. Daging ikan ditambah garam dengan perlakuan konsentrasi garam 5%, 10% dan 15% (b/b). Ikan dilemuri garam secara merata dalam wadah penggaraman dengan perlakuan lama penggaraman 12 jam dan 24 jam. Penyimpanan pada suhu ruang selama 3 bulan dan pengamatan dilakukan setiap bulan dengan parameter yang diamati adalah kadar air, aw, total mikroba, sedangkan proksimat diamati pada penyimpanan hari ke-0 dan bulan ke-3. Ikan kambing-kambing yang digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan ikan asin masih tergolong segar dengan nilai organoleptik 7-9. Ikan kambing-kambing mengandung kadar air 77.00±0.32%, kadar abu 0.96±0.01%, kadar lemak 0.59±0.11%, kadar protein 20.58±0.16%, karbohidrat 0.89±0.05%, pH 6.46±0.03%, dan total mikroba 6.13 x 103. Proporsi bagian tubuh ikan kambing-kambing terdiri atas daging 39.43%, kepala dan insang 25.35%, tulang 11.29%, kulit 11.26%, jeroan 8.45% dan sirip 4.22%. Konsentrasi garam dan lama penggaraman berpengaruh nyata terhadap karakteristik ikan asin, yang meliputi kadar garam, kadar air dan total mikroba. Konsentrasi garam 15% dengan lama penggaraman 24 jam merupakan perlakuan terbaik. Komposisi kimia ikan asin menurun setelah penyimpanan 3 bulan. Metode vakum dan tanpa vakum tidak berbeda nyata terhadap kadar air, aktivitas air (aw) dan total mikroba selama penyimpanan.
Keyword: ikan asin, ikan kambing-kambing, penyimpanan

Judul: Pengaruh kombinasi bakteri asam laktat, natrium asetat dan kemasan vakum terhadap mutu simpan ikan kering rendah garam
Abstrak: dibanding dengan sumber protein hewani lainnya. Ikan asin kering merupakan produk yang cukup populer dan digemari oleh masyarakat. Menurut Ditjen Perikanan (2000), produksi ikan asin kering perikanan laut pada tahun 1998 sebesar 505.047 ton (49,15% dari jenis produk olahan ikan lainnya). Namun tingginya kandungan garam yaitu sebesar 20-30% (Moeljanto, 1993) menyebabkan konsumsi ikan asin kering menjadi terbatas. Hal ini mengakibatkan peranan ikan asin kering sebagai sumber protein hewani kurang berarti. Jenie et al. (1999a) memanfaatkan kombinasi kultur bakteri asam laktat (BAL) dalam rangka penurunan kadar garam produk ikan asin kering. Ikan kering rendah garam yang dihasilkan memilki kadar garam 4.76%. Rendahnya kadar garam pada produk ikan kering rendah garam akan mengakibatkan penurunan mutu produk terhadap daya simpan dan keamanan mikrobiologis. Hal ini terlihat dari masih tingginya jumlah Staphylococcus aureus yang terdapat pada produk yaitu sebesar 3,2x10 CFU/g Sementara batas maksimum yang diperkenankan oleh SNI 01-2721- 1992 sebesar 1x10 CFU/g Oleh karena itu perlu dilakukan aplikasi kombinasi Na- asetat dan pengemasan vakum dalam rangka meningkatkan mutu simpan dan keamanan mikrobiologis produk ikan kering rendah garam. Penelitian ini bertujuan untuk meneliti pengaruh kombinasi Na-asetat dan pengemasan vakum terhadap mutu simpan produk ikan kering rendah garam. Penelitian terbagi menjadi dua tahap, yaitu penentuan konsentrasi Na-asetat dan studi mutu simpan ikan kering rendah garam dengan lama penyimpanan dua bulan. Kultur BAL yang digunakan adalah kultur campuran Lactobacillus plantarum dan Lactococcus lactix subsp. cremoris dengan perbandingan 2:1 yang ditumbuhkan pada media skim modifikasi (10% skim 2% ekstrak kamir 2% glukosa + 1% tripton). Konsentrasi garam NaCl yang digunakan adalah sebesar 12% dan dikombinasikan dengan Na-asetat sebesar 0%, 2% dan 4%. Analisis yang dilakukan terhadap produk meliputi analisis mutu mikrobiologis (Staphylococcus aureus, Salmonella, dan Escherichia coli), kimia (kadar air, pH, Total Volatile Nitrogen (TVN), Trimetil Amin (TMA), dan kadar garam) serta evaluasi organoleptik (penampakan, aroma, konsistensi, dan jamur). Analisis dilakukan terhadap produk ikan kering yang dikemas secara vakum dan nonvakum dengan lama penyimpanan dua bulan (8 minggu) pada suhu kamar. Aplikasi 2% Na-asetat, 12% NaCI, BAL, serta pengemasan vakum dan nonvakum mampu meningkatkan mutu simpan dan keamanan ikan kering. Hasil analisis mikrobiologi menunjukkan bahwa selama penyimpanan dua bulan produk ikan kering dari semua perlakuan tidak ditemukan adanya pertumbuhan E. coli dan Salmonella
Keyword: 

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory