Judul: Mikroenkapsulasi Minyak Ikan Asam Lemak Omega-3 sebagai Bahan Fortifikasi pada Sup Krim Kepiting Instan
Abstrak: Omega-3 fatty acids have important roles in improvement of human intelligent and health, but are susceptible to oxidation which potentially produce rancid aroma. Microencapsulation of Sardinella sp. fish oil which is rich in omega-3 fatty acids is an effort to maintain flavor, aroma, stability, and also to transfer bioactive component of the fish oil as fortification material for foods or medicines. The purpose of this research was to improve microencapsulation method for fish oil as source of omega-3 fatty acids and its application as fortification material for instant cream of crab soup. The best microcapsule was obtained from 10 minutes homogenization treatment with efficiency of 90.41±0.64%, the shape was spherical with average size 6.52 μm, and 26.09±0.01 hours of induction time. The best cream of crab soup formula was found at 3.30% fish oil microcapsule concentration, resulted 8.19% nutritional adequacy rate for omega-3 with 11.32% of EPA and DHA at 17.56 g serving size.
Keyword: Crab, fish oil, fortification, instant cream soup, microencapsulation, omega-3 fatty acids

Judul: Mikroenkasulasi Konsentrat Asam Lemak Omega - 3 dari Minyak Limbah Pengalengan IKan Lemuru (Sardinella lemuru) dengan Koaservasi Kompleks
Abstrak: Asam lernak omega-3 adalah asam lemak yang mernpunyai ikatan rangkap pada atom c nomor 3 dari ujung gugus rnetilnya. Asam lernak ini sangat bermanfaat bagi kesehatan rnanusia sehingga berpotensi untuk dikernbangkan. Salah satu sumber asam lernak omega-3 adalah rninyak ikan termasuk rninyak lirnbah pengalengan ikan lernuru (Sardinella lemuru). Minyak tersebut rnasih rnengandung asam lemak omega-3 sebanyak 29,68% (Dewi, 1996). Minyak ikan bersifat rnudah teroksidasi dan bau amis. Hal ini rnenyulitkan aplikasi rninyak dalarn makanan untuk dikonsumsi. Mikroenkapsulasi rnerupakan alternatif usaha untuk mengatasi masalah ini. Salah satu metode mikroenkapsulasi adalah koaservasi kornpleks. Pada rnetode ini bahan inti (core) yang berupa droplet cair, partikel atau gelembung gas diperangkap dalam film yang terbuat dari dua jenis bahan penyalut (dindinglshell) yang mernpunyai muatan yang berlawanan dan rnernbentuk coasen/afe di sekeliling bahan inti. Tujuan penelitian ini adalah untuk rnernproduksi rnikrokapsul konsentrat asam lemak omega-3 dari rninyak limbah pengalengan ikan . . lemuru (Sardinella lemuru) dengan rnetode koaservasi kornpleks rnenggunakan bahan penyalut protein kedelai sebagai sumber rnuatan positif dan gum arab sebagai surnber rnuatan negatif. Pengamatan dilakukan terhadap pengaruh perbandingan gum arab dengan protein kedelai, perbandingan konsentrat dengan bahan penyalut dan pH pernbentukan coasewafe pada rendemen, kadar lernak dan efisiensi enkapsulasi. Penelitian dibagi rnenjadi dua tahap yaitu (1) pernbuatan konsentrat asarn lemak omega-3 dari minyak limbah pengalengan ikan lernuru (Sardinella lernuru) dengan rnetode kristalisasi urea dan (2) pembuatan mikrokapsul dari konsentrat yang diperoleh pada tahap (1) dengan rnetode koaservasi kornpleks. Pada penelitian tahap (1) dibuat konsentrat asam lernak omega-3 dari rninyak limbah pengalengan ikan lemuru (Sardinella lemuru) dengan rnetode kristalisasi urea. Penarnbahan urea jenuh dalarn rnetanol dilakukan sebanyak 1,O; 1,5; 2,O; 2,5 dan 3,O kali berat minyak. Kondisi optimum dicapai pada penarnbahan urea sebanyak 2,O kali. Pada kondisi ini diperoleh konsentrat dengan bilangan iod 252,80, total EPA dan DHA 13,47 mglg, bilangan peroksida 2,98 meqlkg dan angka TBA 8,72. Pada tahap selanjutnya konsentrat yang diperoleh dikapsulkan dengan rnetode koaservasi kornpleks. Banyak faktor yang rnernpengaruhi mikroenkapsulasi dengan rnetode tersebut. Pada penelitian ini diarnati faktor perbandingan gum arab dengan protein kedelai (G:P) = 1:2; 1:l; 2:1, perbandingan konsentrat dengan bahan penyalut (M:P) = 1.2; 1.4 dan pH = 3,O ; 3,5.
Keyword: 

Judul: Identifikasi pola pekarangan di daerah pemukiman tradisional Bekasi
Abstrak: Pekarangan merupakan salah satu bentuk lansekap yang memiliki karakter khusus sebagai pencerminan budaya masyarakat setempat. Karena ada kecenderungan hilangnya pekarangan tradisional maka perlu dilakukan pendataan untuk mengidentifikasikannya, terutama untuk kegunaan pelestariannya. Dalam kasus ini, lokasi yang dipilih adalah Kabupaten Daerah Tingkat II Bekasi. Pada daerah ini masih dapat di- jumpai pekarangan di daerah pemukiman tradisional Bekasi dan dalam jangka waktu dekat diduga akan terganggu keberadaannya oleh pembangunan fisik kota Bekasi. Secara umum, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mengidentifikasi pola pekarangan di daerah pemukiman tradisional Kabupaten Bekasi serta faktor pembentukпуа. Secara khusus, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pola pekarangan, luas dan batas pekarangan, jenis dan tata letak elemen pembentuk pekarangan. Penelitian dilaksanakan di desa-desa pada dua kecamatan yang telah diketahui mempunyai lebih dari 75% pekarangan tradisional Bekasi, yaitu di Kecamatan Setu dan Kecamatan Bantargebang. Pengamatan di lapangan dilakukan pada bulan Februari hingga Maret 1992.
Keyword: