Judul: Pengaruh bahan pengawet dan pengemasan terhadap mutu dendeng asap Mujair (Oreochromis mossambicus Peters) selama penyimpanan
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari adanya pengaruh jenis bahan pengawet dan pengemas terhadap mutu dan daya awet dendeng asap mujair selama penyimpanan. Perlakuan pengawet (A) yang digunakan adalah pengawet protamin (A1), potassium sorbat (A2) dan tanpa pengawet (A3), sedangkan perlakuan pengemas (B) yang digunakan ada- lah pengemas vakum (B1) dan pengemas curah (B2). IP Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis deskriptif, regresi dengan dua kali ulangan dan rancangan acak lengkap (RAL), pola faktorial dengan dua variabel, dua kali ulangan. Untuk mengetahui pola kemunduran mutu dendeng asap mujair selama penyimpanan, dilakukan analisis terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, nilai a, nilai pH, bilangan TBA, kandungan TPC dan kapang serta pengamatan organoleptik meliputi kenampakan, bau, rasa dan tekstur. Analisis kadar abu, kadar protein dan kadar lemak di- lakukan pada awal dan akhir penyimpanan. Analisis jumlah kapang dan identifikasi dilakukan pada akhir penyimpanan. Selama penyimpanan terjadi penurunan kadar air dan a, kandungan TPC mengalami peningkatan kemudian menurun sampai akhir penyim- panan dan digantikan oleh kapang yang tampak secara visual pada akhir penyimpanan, bilangan TBA mengalami peningkatan, nilai pH berfluktuasi. Pada akhir penyimpanan, kadar abu, protein dan lemak cenderung mengalami peningkatan kecuali kadar abu pada dendeng dengan pengawet protamin dan tanpa pengawet yang menggunakan pengemas curah, kadar protein pada dendeng dengan pengemas vakum dan kadar lemak pada dendeng dengan pengemas curah. Penilaian organoleptik terhadap nilai kenampakan, bau, dan tekstur cenderung mengalami penurunan selama penyimpanan, sedangkan nilai rasa relatif tetap sampai akhir penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan potassium sorbat dengan pengemas curah merupakan perlakuan terbaik karena memberi daya awet paling lama yaitu 49 hari dan memberikan nilai rata-rata karak- teristik kimia, mikrobiologi dan organoleptik dendeng asap mujair yang baik…dst
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh pengemasan terhadap perubahan mutu dendeng ikan nila merah (Oreochrimis sp.)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pengemasan secara vakum dan non-vakum terhadap perubahan mutu dendeng ikan nila merah (Oreochromis sp.) selama penyimpanan (8 minggu). Pengamatan dilakukan setiap 2 minggu sekali dengan menganalisa kadar air, TBA, TPC dan uji organoleptik (penampakan, rasa, bau dan tekstur), sedangkan analisa protein, lemak, abu dan aw dilakukan pada awal dan akhir penyimpanan. Selain itu juga dihitung rendemen dendeng dan pengujian terhadap komposisi kimia bahan baku ikan nila merah yang meliputi uji kadar air, protein, lemak dan abu. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor. Kedua faktor tersebut adalah cara pengemasan (A) yang terdiri atas tiga taraf: vakum (A1), non vakum (A2) dan kontrol (A3). serta lama penyimpanan (M) terdiri atas lima taraf yaitu 0 minggu (Mo), 2 minggu (M2), 4 minggu (M4), 6 minggu (Mg) dan 8 minggu (Mg). Analisa terhadap bahan baku memberikan hasil sebagai berikut: kadar air 80.69%, kadar protein 17.47%, kadar lemak 1.25% dan kadar abu 1.22%. Besarnya rendemen den- deng yang diperoleh adalah 12.44%. Selama penyimpanan, kadar air, TBA, kadar abu dan aw mengalami peningkatan. Kadar air dendeng ikan yang dike- mas vakum, non-vakum dan kontrol berturut-turut meningkat dari 20.7200% menjadi 21.6043%, 20.9904% menjadi 23.4365% dan 22.9174% menjadi 25.9227%. Angka TBA dendeng ikan yang dikemas vakum, non-vakum dan kontrol berturut-turut me- ningkat dari 0.0 menjadi 0.3937 mg MA/kg, 0.0 menjadi 0.5125 mg MA/kg dan 0.0552 mg MA/kg menjadi 0.7721 mg MA/kg. Kadar abu dendeng ikan yang dikemas vakum, non- vakum dan kontrol berturut-turut meningkat dari 5.2492% menjadi 10.0303%, 4.8559% menjadi 9.6322% dan 6.2696% menjadi 9.4229%. Nilai aw dendeng ikan yang dikemas vakum, non-vakum dan kontrol berturut-turut meningkat dari 0.6551 menjadi 0.6560, 0.6556 menjadi 0.6610 dan 0.6554 menjadi 0.6750. Total bakteri (TPC) dendeng ikan yang dikemas vakum, non-vakum dan kontrol berturut-turut berki- sar antara 1.4 x 105 7.9 x 105 koloni/gram, 7.7 x 104 - 2.9 x 1106 koloni/gram, 1.4 x 105 6.6 x 106 koloni/gram…dst
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: