Judul: Sifat kimia dan mikrobiologi es krim yogurt probiotik IC-roze dengan perbandingan adonan dan mix yogurt yang berbeda
Abstrak: Diversifikasi makanan dan minuman hasil olahan susu untuk pemenuhan kebutuhan konsumen akan mendorong berkembangnya industri makanan. Hal ini juga akan membantu peningkatan kesejahteraan peternak dan produsen pengolah melalui penyerapan susu yang dihasilkan dengan lebih optimal. Es krim adalah salah satu produk olahan susu yang sangat digemari masyarakat dari berbagai usia dan merupakan makanan frozen dessert (pencuci mulut dalam bentuk makanan beku) yang paling populer di dunia. Produk es krim yogurt probiotik yang diberi nama ICROZE adalah es krim dengan penambahan mix yogurt yang diharapkan dapat menjadi produk makanan frozen dessert yang tidak hanya enak, tetapi juga kaya vitamin C dan serat yang bermanfaat bagi kesehatan. Sumber vitamin C yang digunakan adalah salah satu buah-buahan Indonesia yaitu buah jambu biji merah, sedangkan sumber serat pangan berasal dari ekstrak rosela yang mempunyai warna merah alami sehingga dapat meningkatkan daya tarik produk. Produk IC-ROZE diharapkan dapat memberikan kemudahan bagi masyarakat untuk mengonsumsi es krim sebagai makanan fungsional yang lezat dan menyehatkan. Penambahan mix yogurt dengan perbandingan yang berbeda dalam adonan perlu dipelajari untuk mendapatkan informasi karakteristik es krim yogurt yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan rasio terbaik antara perbandingan adonan dan mix yogurt yaitu 1:1, 1:2 dan 1:3 serta mempelajari sifat kimia dan mikrobiologi es krim yogurt probiotik IC-ROZE. Sifat kimia meliputi nilai pH, total asam tertitrasi, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, kandungan serat pangan dan vitamin C, sedangkan sifat mikrobiologi meliputi jumlah bakteri asam laktat didalam es krim. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi dan Pengolahan Susu Bagian Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan dan Laboratorium Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap dengan perbandingan adonan dan mix yogurt yang berbeda yaitu 1:1, 1:2 dan 1:3. Peubah yang diamati meliputi nilai pH, total asam tertitrasi, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, kandungan serat pangan, vitamin C dan jumlah bakteri asam laktat. Analisis ragam atau Analysis of Variance (ANOVA) digunakan untuk menganalisis data kimia yang memenuhi asumsi pengujian ragam. Jika perlakuan berpengaruh nyata terhadap peubah yang diukur maka dilanjutkan dengan uji Tukey. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan adonan es krim dan mix yogurt berpengaruh nyata terhadap nilai pH, total asam tertitrasi, kadar air, kadar lemak, karbohidrat, serat, vitamin C dan jumlah bakteri asam laktat pada es krim. Berdasarkan hasil skoring terhadap kualitas kimia dan mikrobiologi es krim yogurt probiotik IC-ROZE didapatkan perbandingan adonan dan mix yogurt yang terbaik yaitu es krim dengan perbandingan adonan dan mix yogurt 1:3. Adanya penambahan serat pangan, vitamin C dan bakteri probiotik pada produk ini telah memberikan nilai lebih bagi diversifikasi produk pangan asal olahan susu yang dapat dikategorikan sebagai pangan fungsional.
Keyword: Dairy product, Meat, Ice cream, Yogurt, Probiotic, Dietary fiber, Vitamin C

Judul: Sifat Kimia dan Mikrobiologi Es Krim Yogurt Probiotik ICROZE dengan Perbandingan Adonan dan Mix Yogurt yang Berbeda
Abstrak: Diversifikasi makanan dan minuman hasil olahan susu untuk pemenuhan kebutuhan konsumen akan mendorong berkembangnya industri makanan. Hal ini juga akan membantu peningkatan kesejahteraan peternak dan produsen pengolah melalui penyerapan susu yang dihasilkan dengan lebih optimal. Es krim adalah salah satu produk olahan susu yang sangat digemari masyarakat dari berbagai usia dan merupakan makanan frozen dessert (pencuci mulut dalam bentuk makanan beku) yang paling populer di dunia. Produk es krim yogurt probiotik yang diberi nama ICROZE adalah es krim dengan penambahan mix yogurt yang diharapkan dapat menjadi produk makanan frozen dessert yang tidak hanya enak, tetapi juga kaya vitamin C dan serat yang bermanfaat bagi kesehatan. Sumber vitamin C yang digunakan adalah salah satu buah-buahan Indonesia yaitu buah jambu biji merah, sedangkan sumber serat pangan berasal dari ekstrak rosela yang mempunyai warna merah alami sehingga dapat meningkatkan daya tarik produk. Produk IC-ROZE diharapkan dapat memberikan kemudahan bagi masyarakat untuk mengonsumsi es krim sebagai makanan fungsional yang lezat dan menyehatkan. Penambahan mix yogurt dengan perbandingan yang berbeda dalam adonan perlu dipelajari untuk mendapatkan informasi karakteristik es krim yogurt yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan rasio terbaik antara perbandingan adonan dan mix yogurt yaitu 1:1, 1:2 dan 1:3 serta mempelajari sifat kimia dan mikrobiologi es krim yogurt probiotik IC-ROZE. Sifat kimia meliputi nilai pH, total asam tertitrasi, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, kandungan serat pangan dan vitamin C, sedangkan sifat mikrobiologi meliputi jumlah bakteri asam laktat didalam es krim.
Keyword: red guava pulp, roselle extract, completely randomized design, Analysis of Variance, Kruskal-Wallis method, functional food

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: