Judul: Kajian pembuatan dan kualitas permen madu kunyah pada konsentrasi madu yang berbeda
Abstrak: Permen madu kunyah (chewy honey candy) merupakan produk diversifikasi olahan madu berbentuk padat, bertekstur relatif lunak/lunak jika dikunyah, dibuat dari bahan gula atau pemanis lain dengan penambahan madu dan dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diijinkan. Tujuan pendahuluan penelitian ini adalah mempelajari proses pembuatan permen madu kunyah (chewy honey candy) dengan mencari metode pembuatan dan formula bahan serta konsentrasi madu yang tepat. Tujuan utama adalah mencari kualitas sifat kimia, fisik dan daya terima dengan hedonik test. Penelitian ini dilaksanakan dari 10 April sampai 30 Oktober 2002 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Laboratorium Pengolahan Daging, Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Laboratorium Analisa Kimia Pangan, Food Technology Development Center (FTDC), Laboratorium Biokimia Pangan dan Gizi dan Laboratorium Pengolahan Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini terdiri atas penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk memperoleh formulasi dan metode pembuatan permen madu kunyah dengan mengubah konsentrasi madu yang digunakan sehingga diperoleh permen yang meleleh di mulut, lunak, tidak lengket di gigi dan tidak berminyak. Penelitian utama adalah membuat permen dengan mengaplikasikan tiga formula terbaik dari hasil penelitian pendahuluan untuk selanjutnya dianalisis sifat kimia, fisik, serta dilakukan penilaian organoleptik untuk melihat keterterimaannya. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah, Faktor yang diamati adalah konsentrasi madu dengan tiga taraf dan masing-masing taraf terdiri atas 6 ulangan. Data yang diperoleh dari sifat kimia seperti kadar air, kadar abu, gula pereduksi dan total gula; sifat fisik seperti warna, titik leleh dan keempukan dianalisis dengan sidik ragam dan hasil yang berbeda nyata, dilanjutkan dengan uji Duncan. Uji organoleptik yang dilakukan adalah uji hedonik dan dianalisis dengan uji non-parametrik Kruskal-Wallis, hasil yang berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Gibbon. Formula permen madu kunyah terbaik adalah 70 g sukrosa, 10 g sirup glukosa, 1 g lesitin, 10 g margarin, 36 g chewy mass dan 25% madu dari berat adonan permen. Metode pembuatan yang dipakai adalah metode modifikasi Yulliastia et al. (2001) dan Gillies (1979) pada suhu 135°C. Kadar air, abu dan gula pereduksi permen madu kunyah masing-masing perlakuan sesuai Standar Nasioanal Indonesia No. 01-3547-1994 tentang kembang gula. Konsentrasi madu tidak mempengaruhi aktivitas air, kadar abu, warna, keempukan dan kesukaan panelis terhadap warna, aroma dan keempukan permen madu kunyah. Semakin tinggi konsentrasi madu, kadar air, gula pereduksi, total gula ..dst
Keyword: 

Judul: Pengaruh pengukusan terhadap larutan air madu pada tingkat pengenceran berbeda
Abstrak: Madu merupakan bahan makanan yang bermanfaat dan juga berguna untuk menambah gizi. Salah satu cara untuk meningkatkan konsumsi madu adalah dengan menciptakan inovasi baru yang mengandung madu. Inovasi yang akan dicoba adalah kombinasi madu dengan air yang diformulasikan sebagai minuman kesehatan. Minuman kesehatan dikenal pula sebagai food supplement yang sangat dibutuhkan guna mempertahankan kesehatan dan vitalitas tubuh untuk mendapatkan kondisi yang selalu prima. Madu untuk tujuan pengobatan lebih baik dikosumsi dalam bentuk larutan karena lebih mudah diserap dan mudah mencapai ke dalam pembuluh darah, yang kemudian dapat diangkut ke tenunan-tenunan tubuh. Hal ini membuat madu berpotensi sebagai food supplement. Pusat Perlebahan Nasional (Pusbahnas) pernah mencoba membuat larutan air madu, namun produk tersebut gagal karena terjadi proses fermentasi. Penyebabnya adalah khamir yang secara alami sudah terdapat di dalam madu, yang akan aktif apabila kadar air madu diatas 20%. Fermentasi madu dapat dihentikan dengan pemanasan. Penelitian ini bertujuan mengetahui tingkat pengenceran larutan air madu yang terbaik untuk menghasilkan larutan air madu berdasarkan jumlah khamir setelah pengukusan (pemanasan dengan uap dari air mendidih selama 30 menit) pada tiga perbandingan yang berbeda. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah perlakuannya adalah komposisi madu dan air yang digunakan yaitu, 20%:80%, 30%:70% dan 40%:60% (volume/volume). Penelitian ini juga bertujuan mengetahui penerimaan panelis terhadap warna, aroma, dan rasa larutan air madu pada ketiga pengenceran tersebut. Madu randu (Ceiba peutandra) sekitar 1620 ml dan air 3780 ml dibagi menjadi tiga perlakuan yaitu perlakuan A (20% madu: 80% air), perlakuan B (30% madu: 70% air) dan perlakuan C (40% madu: 60% air). Perlakuan A dibuat delapan sampel yang berisi 100 ml larutan madu dan air; enam sampel untuk analisis total khamir yaitu 5 ulangan dan 1 kontrol; dua sampel untuk analisis kandungan gula yaitu 1 ulangan dan 1 kontrol. Selain dibuat juga 1000 ml larutan madu dan air dengan perlakuan A untuk uji organoleptik. Pembuatan sampel untuk perlakuan B dan C sama dengan perlakuan A. Sebelum dianalisis total khamir, kandungan gula dan uji organoleptik, semua sampel pada perlakuan A,B dan C dikukus selama 30 menit kecuali sampel kontrol. Pemanasan dengan cara pengukusan pada larutan air madu dapat membebaskan larutan air madu dari khamir penyebab fermentasi baik pada pengenceran 20%:80%, 30%:70% maupun 40%:60%....dst
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: