Judul: Characterization of the Physicochemical Properties of Cereal Sample Modified by Heat Moisture Treatment
Abstrak: Nilai indeks glikemik produk pangan dapat ditekan dengan meningkatkan kadar pati resisten. Pati resisten tipe III merupakan pati yang termodifikasi secara fisik dengan proses retrogradasi, seperti metode Heat Moisture Treatment (HMT). Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik sifat fisikokimia dari sampel serealia dalam bentuk tepung dan pati yang dimodifikasi secara fisik dengan metode HMT. Sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah tepung beras A, tepung beras B, pati jagung, dan tepung jagung. Karakterisasi dilakukan dengan analisis proksimat, kadar pati resisten, kadar total pati, kadar amilosa, daya cerna pati secara in vitro, bentuk dan ukuran granula, kristalinitas pati, dan profil gelatinisasi. Kadar pati resisten basis kering sampel modifikasi HMT lebih tinggi dibandingkan sampel native, seperti tepung beras A dari 5,43% menjadi 15,54%; tepung beras B dari 6,35% menjadi 16,32%; tepung jagung dari 3,29% menjadi 18,65%; dan pati jagung dari 3,22% menjadi 14,19%. Adapun penurunan daya cerna pati basis kering sampel setelah dimodifikasi HMT, yaitu tepung beras A dari 49,75% menjadi 41,28%; tepung beras B dari 65,65% menjadi 42,26%; tepung jagung dari 45,77% menjadi 41,12%; dan pati jagung dari 70,37% menjadi 54,16%. Bentuk granula sampel setelah modifikasi HMT tidak berubah, sampel tepung beras A dan B memiliki bentuk granula polyhedral, sedangkan tepung dan pati jagung memiliki bentuk granula bulat polygonal. Sampel native dan modifikasi HMT termasuk ke dalam tipe kristalinitas tipe A. Berdasarkan analisis profil gelatinisasi menggunakan Rapid Visco Analyzer, terjadi peningkatan suhu gelatinisasi, viskositas akhir, serta viskositas setback dan penurunan viskositas puncak serta viskositas breakdown pada sampel modifikasi HMT., The glycemic index value of food products can be suppressed by increasing the level of resistant starch. Type III resistant starch is a starch that is physically modified by a retrogradation process, such as the Heat Moisture Treatment (HMT) method. The study aimed to determine the physicochemical properties of the modified cereal samples in form of flour and starch by the HMT method. The samples used in this study were A rice flour, B rice flour, corn flour, and corn starch. Characterization is carried out by proximate analysis, resistant starch contents, total starch contents, amylose contents, in vitro starch digestibility, shape and size of granules, crystallinity of starch, and gelatinization profile. The resistant starch content of HMT modified samples was higher than native samples, such as A rice flour from 5,43% to 15,54%; B rice flour from 6,35% to 16,32%; corn flour from 3,29% to 18,65%; and corn starch from 3,22% to 14,19%. The starch digestibility of HMT modified samples was lower than the native samples, such as A rice flour from 49,75% to 41,28%; B rice flour from 65,65% to 42,26%; corn flour from 45,77% to 41,12%; and corn starch from 70,37% to 54,16%. The shape of the granule after HMT modification did not change, A and B rice flour samples have a polyhedral granule shape, while corn flour and corn starch have a polygonal round granule. Native samples and HMT modifications identified as a type A crystallinity. Based on the analysis of gelatinization profile using Rapid Visco Analyzer, there was an increase in gelatinization temperature, final viscosity, and setback viscosity and decrease in
Keyword: Cereals, HMT, Glycemic Index, Resistant starch

Judul: Meta-analysis Study and Verification of Heat Moisture Treatment Starch Modification
Abstrak: Pati resisten (RS) adalah pati yang tidak dapat dicerna di usus halus tetapi dapat difermentasi di usus besar. Pati resisten memiliki keunggulan sebagai komponen bahan pangan dengan nilai indeks glikemik (IG) rendah. Pati resisten dapat dihasilkan melalui modifikasi pati Heat Moisture Treatment (HMT). Pati dimodifikasi HMT dengan menggabungkan parameter kadar air, suhu tinggi, dan waktu pemanasan. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa pengaruh modifikasi HMT pada sumber karbohidrat menghasilkan kadar pati resisten yang berbeda-beda. Oleh karena itu, diperlukan studi meta-analisis untuk menemukan metode HMT yang optimal secara signifikan meningkatkan kadar pati resisten. Penelitian ini dibagi menjadi tiga tahap. Tahap pertama adalah meta-analisis untuk menentukan metode HMT yang dapat meningkatkan kadar pati resisten secara signifikan. Setelah memilih metode, langkah selanjutnya adalah memverifikasi metode HMT untuk menghasilkan pati modifikasi HMT. Langkah terakhir adalah mengkarakterisasi perubahan sifat fisikokimia dari pati native dan pati modifikasi HMT. Total artikel yang digunakan dalam meta-analisis yaitu 30 artikel dengan 113 data. Hasil meta-analisis menunjukkan bahwa serealia adalah satu-satunya sumber karbohidrat yang secara signifikan meningkatkan kadar pati resisten. Di antara semua jenis sereal, gandum dipilih sebagai sampel untuk proses verifikasi. Hal ini dikarenakan gandum memiliki nilai bobot yang besar 22,74% dan selang garis CI yang terpendek (CI 95% = 0,06 – 2,88). Peningkatan terhadap kadar pati resisten pada pati yang signifikan juga terlihat pada kadar amilosa 20 < x ≤ 30 %. Perlakuan modifikasi HMT terpilih yang meningkatkan kadar pati resisten secara signifikan adalah kombinasi kadar air 20%, suhu pemanasan 110 ºC, dan waktu pemanasan selama 2 jam. Verifikasi hasil meta-analisis pada pati gandum menghasilkan rendemen dari proses modifikasi sebesar 90,73%. Hasil karakterisasi kimia pati gandum modifikasi HMT menunjukkan penurunan yang signifikan pada kadar air, kadar protein, karbohidrat, dan kadar total pati. Sebaliknya, kadar abu, kadar lemak, dan kadar amilosa mengalami peningkatan yang signifikan. Setelah modifikasi HMT, kadar pati resisten pati gandum meningkat secara signifikan sebesar 257,11% (dari 0,31% bk menjadi 1,10% bk). Disisi lain, digestible strach mengalami penurunan yang signifikan sebesar 5,32% (dari 71,48% bk menjadi 67,68% bk). Hasil profil gelatinisasi pati gandum setelah modifikasi HMT menghasilkan penurunan viskositas puncak dan breakdown, serta peningkatan pada suhu dan waktu gelatinisasi, serta viskositas setback, through dan akhir. Sifat pati yang dihasilkan stabil dalam proses pemasakan dan pengadukan, serta mudah teretrogradasi, sehingga berpotensi untuk diaplikasikan pada produk bakery, noodle, dan makanan kaleng., Resistant starch (RS) is a starch that cannot be digested in the small intestine but can be fermented in the large intestine. RS has the advantage of being a food component with a low glycemic index (IG) value. RS can be produced through heat moisture treatment (HMT) starch modification. Starch is HMT modified by combining moisture content, high temperature, and heating time parameters. Some studies suggest that HMT modification effect on carbohydrate sources generated different RS level. Thus, a meta-analysis study is needed to find the optimal HMT that significantly increases RS level. This study is divided into three stages. First stage is a meta-analysis to determine which HMT methods that increase resistant starch levels significantly. After selecting the methods, the next step is verifying the HMT methods to yield HMT modified
Keyword: Heat Moisture Treatment, meta-analysis, resistant starch, starch modification, wheat starch

Judul: Penyebaran beberapa jenis cetacean subordo odontoceti di perairan laut Sawu bagian Timur, Nusa Tenggara Timur
Abstrak: Cetacean yang ditemukan di perairan Laut Sewu pada Tanggal 27-28 Desember 2005 terdiri atas 8 spesies dan 1669 ind dengan total 76 sighting. Panjang total transek adalah 400,22 km meliputi 400,22 km daerah pengamatan.
Keyword: