Judul: Mempelajari Pembuatan Vinegar Dalam Skala Kecil dari Beberapa Varietas Pisang (Musa paradisiaca)
Abstrak: Pembuatan vinegar merupakan salah satu alternatif peng- anekaragaman produk buah-buahan terutama untuk buah yang mempunyai kadar gula (padatan terlarut) yang cukup tinggi seperti pisang, mangga, nenas dan nangka. Di daerah-daerah terutama di kantong-kantong produksinya, buah-buahan ini se- ring tidak termanfaatkan sehingga busuk dan terbuang sia-sia. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari kemungkinan pemanfaatan pisang lewat matang dengan mengolah menjadi vine- gar menggunakan metode lambat (proses Orleans) yang dimodifi- kasi sehingga mudah diterapkan di daerah pedesaan serta mem- pelajari pengaruh varitas pişang terhadap kriteria mutu vinė- gar yang dihasilkan. Analisa yang dilakukan meliputi penentuan total asam, total alkohol, rendemen asam asetat, padatan terlarut, pH, spesifik grafitas dan asam volatil. Hasil analisa menunjukkan bahwa selama fermentasi asetat berlangsung terjadi kenaikkan total asam, spesifik grafitas dan asam volatil. Sedangkan total alkohol, padatan terlarut dan pH mengalami penurunan.
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh aerasi dan agitasi pada pembuatan vinegar dari tetes tebu secara asetifikasi kultur terendam
Abstrak: Latar belakang penelitian ini adalah bahwa produksi te- tes yang besar di Indonesia belum dimanfaatkan secara maksi- mal. Salah satu cara pemanfaatan tetes tebu adalah diolah menjadi produk fermentasi misalnya vinegar. Sampai sekarang masih sangat jarang dijumpai industri vinegar dengan cara fer- mentasi di Indonesia. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh aerasi dan agitasi pada pembuatan vinegar dari bahan baku te- tes tebu secara asetifikasi kultur terendam, dengan mengguna- kan bakteri A. aceti IFO 103283 dan A. aceti ATCC 15973. Pada penggunaan A. aceti IFO 103283, interaksi aerasi dan agitasi berpengaruh nyata terhadap rendemen total asam dan la- ma fermentasi. Pada interaksi aerasi 0.5 1/menit dengan agi- tasi 1 000 RPM dihasilkan rendemen total asam paling baik yaitu sekitar 60.06 persen dan membutuhkan lama fermentasi 44 jam. Selama fermentasi terjadi penurunan padatan terlarut dan kenaikan spesifik grafitas larutan. Padatan terlarut dan spe- sifik grafitas akhir fermentasi merupakan salah satu karakter- istik vinegar yang dihasilkan. ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: