Judul: Pengaruh Konsentrasi Gula dan Garam Terhadap Mutu Jambal Roti
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula dan garam terhadap: kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu, kadar garam, pH, jumlah bakteri per gram dan tingkat kesukaan konsumen terhadap produk jambal roti. Pada penelitian ini digunakan percobaan faktorial dengan dua faktor yaitu konsentrasi gula kelapa dan konsentrasi garam. Konsentrasi gula kelapa terdiri dari empat taraf faktor (0%, 10%, 20% dan 30 konsentrasi garam terdiri dari dua taraf faktor %) dan (20% dan 30%), kombinasi perlakuan dengan dua kali ulangan. Jambal roti adalah salah satu produk olahan tradisional yang oleh disukai konsumen. Dalam penelitian ini, bahan baku yang digunakan adalah ikan manyung (Arius thalassinus). Proses pengolahannya terdiri dari : pemotongan kepala, pencucian dan penimbangan, perendaman dalam larutan gula kelapa, penggaraman, pembelahan dan pencucian, pengolesan dengan larutan bawang putih dan penjemuran. Setelah itu, pada produk jambal roti dilakukan uji organoleptik, kimia dan uji mikrobiologi. analisis ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh pencampuran tepung jagung terhadap sifat-sifat dan sifat-sifat organoleptik roti tawar
Abstrak: Penelitian tentang pemanfaatan tepung jagung untuk pembuatan roti telah dilaksanakan pada bulan Juli-Agustus 1982, bertempat di Pabrik Roti WARGALUYU Bogor dan Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan telah dilakukan pembuatan tepung jagung, analisa tepung serta pembuatan roti dengan perlakuan pendahuluan. Pada penelitian lanjutan telah dilaksanakan pembuatan roti dengan perlakuan yang sebenarnya, berdasarkan hasil-hasil penelitian pendahuluan, serta pengamatan terhadap roti tersebut. Perlakuan yang diterapkan adalah persentase tepung jagung dan maizena terhadap terigu. Perlakuan pada penelitian lanjutan adalah, A, (100 persen terigu) sebagai kontrol, A2, A3, A4 (masing-masing pencampuran 15 persen, 30 persen dan 45 persen tepung jagung dengan 85 persen, 70 persen dan 55 persen terigu), A5, A6 dan A7 (masing- masing pencampuran 15 persen, 30 persen dan 45 persen maizena dengan 85 persen, 70 persen dan 55 persen terigu). ...
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: