Judul: Karakteristik Fisikokima Beras Analog dari Beberapa Varietas Ubi Jalar
Abstrak: Ketergantungan masyarakat Indonesia yang besar terhadap beras akan terus meningkat, sementara produksi beras memiliki keterbatasan. Sumber pangan lokal sebagai sumber karbohidrat pensubstitusi beras tersedia melimpah, di antaranya ubi jalar. Pengolahan ubi jalar menjadi bentuk produk mirip beras atau beras analog dapat mempromosikan konsumsi sumber pangan non-beras. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan mutu fisik dan kimia beras analog yang dibuat dari ubi jalar dari varietas yang berbeda (ubi jalar putih, ungu dan merah). Hasil analisis proksimat beras analog kadar air 8,82-12,09%, kadar abu 1,56-3,44%, kadar lemak 2,38-4,99%, kadar protein 5,19-6,18% dan kadar karbohidrat 87,86-89,03%. Aktivitas antioksidan beras analog berkisar 16,34-26,42%. Total fenolik yang terkandung pada beras analog sebesar 77,77-119,72 mg GAE/100 g. Kandungan antosianin beras analog berkisar pada 0,05-0,25 mg/100g. Beras analog ubi jalar memiliki warna merah-kuning. Densitas Kamba beras berkisar 0,49-0,55 g/mL dengan waktu pemasakan selama 4,4-5,2 menit.
Keyword: 

Judul: Pengembangan Beras Analog Ubi Jalar Ungu Sebagai Pangan Fungsional Tinggi Serat Dan Kaya Polifenol
Abstrak: Kemajuan zaman yang pesat membawa dampak pada perubahan pola hidup manusia salah satunya yaitu pola konsumsi makanan rendah serat. Kurangnya asupan serat memberikan dampak pada kesehatan misalnya gangguan pencernaan dan penyakit degeneratif sehingga dibutuhkan adanya inovasi produk pangan sumber karbohidrat yang tinggi serat. Beras analog merupakan salah satu dari inovasi tersebut. Beras analog dapat dibuat dari bahan yang memiliki kandungan serat tinggi, misalnya tepung ubi jalar ungu. Tepung jagung juga ditambahkan untuk menambah kandungan protein beras analog. Pengembangan beras analog ubi jalar ungu dilakukan dengan pencampuran tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung yang akan menghasilkan dua formula. Kedua formula yang dipilih adalah formula dengan hasil uji organoleptik terbaik (F1) dan formula dengan kandungan ubi jalar ungu paling tinggi (F3), dimana kedua formula ini selanjutnya akan dianalisis karakteristik fisik dan kimianya. Hasil analisis densitas kamba kedua formula (F1 dan F3) adalah sebesar 0.55 g/ml dan 0.62 g/ml dan bobot seribu butir 11.84 gram dan 14.78 gram. Hasil analisis proksimat pada kedua formula mengandung kadar air 8.72 % dan 11.30 %, kadar abu 1.32 % dan 1.60 %, kadar lemak 0.77 % dan 0.58 %, kadar protein 4.37 % dan 3.80 %, dan kadar karbohidrat 84.80 % dan 82.70 %. Kandungan fenolik total kedua formula lebih tinggi apabila dibandingkan dengan beras sosoh, yaitu F1 sebesar 28.22 %, F3 sebesar 32.31 %, dan beras sosoh sebesar 4.12 %. Serat pangan kedua formula 8.27 % dan 9.50 %. Berdasarkan standar Kepala BPOM tahun 2011, kedua formula beras analog memenuhi kriteria untuk diklaim sebagai pangan “tinggi serat”.
Keyword: pangan fungsional, serat pangan, beras analog, ubi jalar ungu, tepung jagung.

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: