Judul: Studi Biosintesis Asetaldehida Dalam Proses Pembuatan Yoghurt
Abstrak: Asetaldehida merupakan komponen flavor yang terbanyak dan esensial dalam yoghurt. Biosintesis asetaldehida oleh kultur starter yoghurt melibatkan aktivitas enzim piruvat dekarboksilase, aldehid dehidrogenase, treonin aldolase dan lain-lain. Sintesis asetaldehida tersebut diharapkan dapat meningkat dengan menambahkan prekursor seperti asam sitrat dan treonin. Tujuan penelitian adalah untuk meningkatkan kualitas minuman yoghurt, dengan cara menambahkan asam sitrat dan treonin sebagai prekusor biosintesis asetaldehida. Tahapan penelitian, meliputi: 1. seleksi starter, 2. mengamati pertumbuhan dan kinetika sintesis asetaldehida, 3. mengamati pengaruh penambahan prekursor terhadap akti- vitas enzim dan sintesis asetaldehida dan 4. aplikasi pe- nambahan prekursor dalam proses pembuatan yoghurt. Hasil penelitian memperlihatkan, bahwa produksi asetaldehida oleh L. bulgaricus dan S. thermophilus tetap meningkat selama 24 jam inkubasi dalam media LYA pada suhu 42°C. L. bulgaricus mempunyai kemampuan sintesis asetalde- hida yang lebih tinggi daripada S. thermophilus baik tanpa atau dengan penambahan prekursor. Tanpa prekursor, L. bulgaricus menghasilkan asetaldehida sebanyak 17,5 ppm sedangkan S. thermophilus hanya 9,4 ppm. Pada penambahan treonin sebanyak 27 mM, L. bulgaricus menghasilkan 46,3 ppm asetaldehida dan S. thermophilus hanya 25,5 ppm ase- taldehida. Penambahan asam sitrat dalam proses fermentasi, ter- nyata tidak meningkatkan sintesis asetaldehida, bahkan sebaliknya menghambat pada dosis ≥25 μM. Asam sitrat mungkin tidak dimetabolisme dan tidak digunakan sebagai prekursor sintesis asetaldehida. Tetapi asam sitrat mung- kin berperan sebagai bufer dalam medium, sehingga men- ciptakan pH yang kurang cocok untuk sintesis asetaldehida…dst
Keyword: Starter Yoghurt, Flavor Yoghurt, Prekursor Biosintesis, Mekanisme Asetaldehida

Judul: Pengaruh penambahan asam asetat terhadap mutu yoghurt
Abstrak: Yoghurt merupakan salah satu minuman produk fermentasi susu yang telah dikenal luas di berbagai negara termasuk Indonesia. Yoghurt berpotensi untuk dikembangkan sebagai komoditas perdagangan karena pertumbuhan ekonomi Indonesia yang makin meningkat yang berpengaruh terhadap peningkatan produksi dan konsumsi susu serta produk olahannya, dan juga manfaat yoghurt ini dari segi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara peningkatan kualitas yoghurt, khususnya mutu cita-rasa dan aromanya, dengan cara penambahan senyawa prekursor ke dalam bahan baku susu. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah penambahan asam asetat sebesar 0 (kontrol), 25, 50 dan 75 ppm. Sewaktu diaplikasikan ke produk akhir, inokulum (starter) dibagi menjadi tiga kelompok, yaitu L. bulgaricus, S. thermophilus dan kultur campurannya (perbandingan 1:1). Parameter yang diamati meliputi pH dan total asam untuk seleksi kuktur, total bakteri dan kadar asetaldehida untuk kurva pertumbuhan dan kurva sintesis asetaldehida, serta kadar asetaldehida dan mutu organoleptik berupa rasa dan aroma untuk yoghurt. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kultur starter terbaik untuk pembuatan yoghurt adalah L. bulgaricus dari hasil isolat yoghurt merk "Y" produksi Australia yang menghasilkan pH 5,0 dan total asam 0,86 persen, serta S. thermophilus kultur murni dari Mikrobiologi, Fateta UGM yang menghasilkan pH 5,15 dan total asam 0,73 persen. Waktu inkubasi optimal bagi pertumbuhan bakteri yoghurt dan pembentukan senyawa flavor yoghurt (asetaldehida) adalah 6 jam. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa penambahan asam asetat cenderung meningkatkan jumlah asetaldehida yang dihasilkan bakteri bila ditumbuhkan pada media sintetik, sedangkan pada media susu cenderung menurunkan jumlah asetaldehida. Penambahan asam asetat tidak berpengaruh nyata terhadap perubahan mutu organoleptik dari produk akhir dari masing-masing kelompok bakteri.
Keyword: 

Judul: Power Monitoring System for Network Operations Center
Abstrak: Electricity power events such as power goes off and on can affect performance of a computer, especially a server. Often such power events occurred and noticed, but ignored. Computer intensive activity like servers in Network Operations Center (NOC) should has a power monitoring software. So, an administrator of NOC will have log of power events. Administrator should be noticed also when power goes off. Network Operations Center Power Monitor (NOCPM) is developed to meet this needs. It was developed using extreme programming (XP) methodology with object oriented approach. NOCPM evolved iteration by iteration in XP lifecycle. Each iteration will be explained using ICONIX process. NOCPM consists of two subsystems: Watch Tower and Data Viewer. Watch Tower concerns about monitoring certain serial port and make log for each data that received. A short message alert for each data that received from serial port will be sent also to an administrator. Data Viewer acts as data log visualizer and make graph from data log. Watch Tower and Data Viewer were tested using black box methodology. All use cases successfully passed black box testing. Response time when a power goes off signal received until that signal logged successfully at database was no more than one second. Time that notification via short messaging service took from Watch Tower to administrator’s phone was no more than one minute.
Keyword: