Judul: vPotensi Bekatul Fermentasi Sebagai Pangan Fungsional
Abstrak: Bekatul merupakan serbuk halus yang dihasilkan dari penggilingan beras pecah kulit setelah dilakukan pengayakan 20 mesh. Bekatul banyak mengandung komponen bioaktif seperti oryzanol, asam ferulat, asam kafeat, trisin, asam kumarat, asam fitat, vitamin E, fitosterol, dan karotenoid. Senyawa tersebut diketahui memiliki sifat fungsional sebagai antioksidan yang dapat menghambat atau mencegah pembentukan radikal bebas. Pemanfaatan bekatul sebagai pangan fungsional masih terkendala oleh mutu sensori terkait aroma yang kurang disukai, di samping juga komponen bioaktifnya masih terikat kuat pada matriks bekatul sehingga sifat fungsionalnya tidak dapat dimanfaatkan secara maksimal. Salah satu cara untuk menghasilkan aroma yang disukai dan meningkatkan sifat fungsional dari bekatul adalah dengan proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kandungan total fenol, -oryzanol, dan aktivitas antioksidan dari bekatul padi Indica (beras putih varietas Inpari 30 dan beras merah varietas Inpari 24) dan Japonica (varietas Koshihikari) yang difermentasi dengan menggunakan kapang Rizhopus oryzae. Bekatul yang diperoleh dari proses penggilingan selanjutnya dihitung rendemen bekatul yang diperoleh. Bekatul dari tiga varietas masing-masing difermentasi dengan waktu yang berbeda (0, 24, 48, 72, 96, dan 120 jam), bekatul yang tidak difermentasi dijadikan sebagai kontrol (diberikan perlakuan yang sama dengan bekatul fermentasi namun tidak ditambahkan kapang). Kemudian diamati tekstur, warna dan bekatul, serta aktivitas antioksidannya. Bekatul dengan aktivitas antioksidan tertinggi selanjutnya diamati komposisi kimia, kadar total senyawa fenolik dan kadar -oryzanol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses fermentasi 48 hingga 120 jam dapat menghasilkan aroma harum pada bekatul. Fermentasi bekatul selama 72 jam memberikan aktivitas antioksidan tertinggi (78.92%). Fermentasi juga dapat meningkatkan kadar protein pada ketiga varietas bekatul, sedangkan kadar lemak dan karbohidrat mengalami penurunan. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa bekatul Inpari 24 fermentasi memiliki kadar total senyawa fenolik dan -oryzanol tertinggi secara berturut-turut sebesar 3.94 mg EAG/g dan 12.93 mg/g. Bekatul Inpari 24 baik non-fermentasi maupun fermentasi menunjukkan aktivitas antioksidan, kadar total senyawa fenolik dan -oryzanol tertinggi diikuti dengan bekatul Khosihikari kemudian bekatul Inpari 30. Kadar total senyawa fenolik dan kadar -oryzanol yang tinggi menghasilkan aktivitas antioksidan yang tinggi. Hal ini menunjukkan bahwa peningkatan aktivitas antioksidan pada bekatul berbanding lurus dengan banyaknya kadar total senyawa fenolik dan kadar - oryzanol.
Keyword: Aktivitas antioksidan, bekatul, fermentasi kapang, total fenol, - oryzanol

Judul: Stability of Rice Bran Bioactive Components During Processing
Abstrak: Bekatul merupakan hasil samping penyosohan beras pecah kulit berwarna coklat yang kaya antioksidan seperti total senyawa fenolik dan yaitu γ-oryzanol. Proses fermentasi merupakan salah satu cara untuk meningkatkan komponen bioaktif dengan mendegradasi cincin fenil menjadi asam fenol bebas dan memperbaiki palatabilitas dan stabilitas bekatul. Penelitian ini mengkaji pengaruh perlakuan panas (oven, kukus, dan mikrowave) terhadap stabilitas komponen bioaktif pada bekatul yang difermentasi menggunakan kapang Rhizopus oligosporus selama 72 jam. Sampel dianalisis nilai aktivitas antioksidan (DPPH), kadar total senyawa fenolik, γ-oryzanol, dan flavonoid. Perlakuan panas pada bekatul fermentasi yang paling memiliki pengaruh positif dalam meningkatkan aktivitas antioksidan yaitu menggunakan mikrowave dengan aktivitas antioksidan sebesar 79,29%. Kadar total fenol, flavonoid, dan γ-oryzanol memiliki korelasi positif yang kuat dengan aktivitas antioksidan (nilai koefisien korelasi >0,80) dan memiliki pengaruh terhadap stabilitas komponen bioaktif terhadap sampel (P<0,05). Bekatul fermentasi dengan perlakuan panas mikrowave menunjukkan aktivitas antioksidan, total fenol, dan γ-oryzanol yang tertinggi dibandingkan dengan perlakuan oven dan kukus.
Keyword: Antioksidan, Bekatul, Fermentasi, Stabilitas, γ-oryzanol

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: