Judul: Karakteristik Fisik dan Organoleptik Es Krim dengan Penambahan
Tepung Kentang (Solanum tuberosum L) sebagai Penstabil
Abstrak: Penstabil dalam pembuatan es krim dapat memengaruhi karakteristik dari es krim yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh penambahan penstabil tepung kentang terhadap karakteristik fisik dan organoleptik es krim yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Karakteristik fisik yang diamati terdiri atas overrun, daya leleh, pH, dan Uji Mikroskop serta diuji menggunakan pengujian One-Way ANOVA. Karakteristik organoleptik yang diamati terdiri atas warna, rasa manis, tekstur, mouthfeel dan aroma susu dari es krim yang dihasilkan, serta dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis. Perlakuan dalam penelitian ini adalah kadar penggunaan penstabil tepung kentang 0% (P1), 1,2% (P2), 1,6% (P3), dan 2% (P4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai overrun formulasi P2, P3, dan P4 berbeda nyata (p<0,05) lebih tinggi dibandingkan formulasi P1. Daya leleh formulasi P2, P3, dan P4 lebih lama secara signifikan (p<0,05) dibandingkan formulasi P1. Karakteristik organoleptik es krim yang dihasilkan tidak menunjukkan perbedaan nyata terhadap warna, rasa, dan aroma namun, terdapat perbedaan nyata (p<0,05) terhadap tekstur dan mouthfeel. Penambahan tepung kentang es krim mampu memberikan hasil yang optimal sebagai penstabil., Stabilizer in ice cream mixture can affect ice cream characteristics. The objective of this research was to examine the effect of potato flour addition as stabilizer to physical and organoleptical characteristics of ice cream. This research was conducted by Block Randomized Design. Physical characteristics obeserved were overrun, melting point, pH, microscope test of ice cream and One-Way ANOVA method was used for statistical test. Organoleptical characteristics observed were color, taste, texture, flavor and mouthfeel of ice cream and Kruskal- Walis method was used for statistical testing. The treatments given in this study were potato flour level of using 0% (P1), 1,2% (P2), 1,6% (P3), and 2% (P4). the result showed overrun from P2, P3, and P4 formulation was highly significant different than P1 (p<0,05). Melting point results showed significantly different (p<0,05) in each formulation. P2, P3, and P4 formulation had significant longer time to melt than P1. The organoleptical characteristic results showed no significant difference in color, taste, flavor, but significantly different (p<0,05) in texture and mouthfeel. The addition of potato starch to ice cream can provide optimal results as a stabilizer.
Keyword: ice cream, physical charteristic, organoleptical, potato flour

Judul: Karakteristik Fisik dan Organoleptik Es Krim dengan Penambahan Penstabil Pati Umbi Talas (Colocasia Esculenta (L) Schott).
Abstrak: Penstabil yang digunakan dalam pembuatan es krim dapat mempengaruhi karakteristik dari es krim yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan penstabil pati umbi talas terhadap karakteristik fisik dan organoleptik es krim yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Karakteristik fisik yang diamati terdiri atas overrun dan daya leleh, serta diuji menggunakan pengujian One-Way ANOVA. Karakteristik organoleptik yang diamati terdiri atas warna, rasa manis, tekstur dan aroma susu dari es krim yang dihasilkan, serta dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah kadar penggunaan penstabil pati umbi talas 0% (P1), 1.2% (P2), 2.5% (P3), serta penggunaan 2.5% (P4) penstabil maizena sebagai kontrol positif. Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan yang nyata lebih tinggi (P<0.05) pada nilai overrun formulasi P2 dibandingkan dengan P1. Nilai daya leleh menunjukkan hasil yang berbeda nyata (P<0.05) yaitu pada formulasi P3 dan P4 memiliki waktu pelelehan yang lebih lama dibandingkan dengan formulasi P2 maupun P1. Karakteristik organoleptik pada es krim yang dihasilkan menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata.
Keyword: es krim, karakteristik fisik, pati umbi talas

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: