Judul: Mempelajari pengaruh jenis ikan dan lama penyimpanan terhadap mutu marinade goreng ( Fried Marinade )
Abstrak: IPB Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis ikan dan lama penyimpanan terhadap mutu marinade goreng. memperkenalkan marinade sebagai produk baru di Indonesia dan untuk melihat mutu kandungan gizi dan tekstur dari produk marinade goreng. Perlakuan yang diberikan terhadap marinade goreng adalah jenis ikan, yaitu ikan gabus, ikan belut dan ikan tenggiri serta lama penyimpanan, yaitu: 0, 3, 6 dan 9 hari. Selama penyimpanan, dilakukan pengamatan terhadap kadar air, kadar protein. Volatile Base (TVB) dan kadar lemak, kadar total uji organoleptik yang meliputi rasa, aroma, tekstur dan penerimaan secara umum. Rancangan yang dilakukan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan 2 kali ulangan (3×2×2). Selama penyimpanan kadar air dan kadar protein cenderung untuk mengalami penurunan, sedangkan kadar lemak dan kadar Total Volatile Base cenderung untuk meningkat. Berdasarkan nilai organoleptik rata-rata yang paling disukai oleh panelis adalah produk dengan kombinasi perlakuan jenis ikan gabus dengan lama penyimpanan 0 hari, un Luk rasa dan aroma. Sedangkan untuk tekstur clan ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh penggorengan terhadap kualitas protein beberapa jenis ikan
Abstrak: Daftar Komposisi bahan Makanan (DKBM) Indonesia sebagai suatu daftar yang berisi kandungan zat gizi berbagai jenis makanan belum memiliki data yang lengkap. Untuk melengkapi DKBM dan memberikan informasi kepada masyarakat, maka dilakukan penelitian mengenai kandungan zat gizi beberapa jenis pangan yang umum dikonsumsi di Indonesia seperti ikan baik yang masih segar maupun setelah dimasak. Tujuan umum penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggorengan dan pengaruh larutan cuka-garam yang digunakan sebagai media perendaman terhadap kandungan zat gizi dan mutu cerna protein ikan. Sedangkan tujuan khususnya adalah mengetahui kandungan zat gizi ikan segar (kadar air, abu, lemak, protein dan mutu cerna protein), mengetahui kandungan zat gizi ikan goreng (kadar air, abu, lemak, protein dan mutu cerna protein), membandingkan kandungan zat gizi ikan segar dan ikan. goreng, mengetahui perbedaan kandungan protein ikan sebelum digoreng dan sesudah digoreng, serta mengetahui perbedaan mutu cerna protein ikan sebelum dan sesudah digoreng. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini dilakukan mulai bulan April sampai Agustus 2002. Tahapan penelitian ini diawali dengan pengambilan sampel, pengamatan dan analisa. Sampel ikan diambil berdasarkan daerah pendaratan ikan di Muara Angke dengan ukuran sampel yang hampir sama dan berat sampel yang sama yaitu 100 gram untuk setiap jenis ikan. Sebelum dilakukan analisa, dilakukan pengamatan terlebih dahulu terhadap bagian ikan yang dapat dimakan (BDD) atau edible portion. Tahap selanjutnya adalah menganalisis kandungan zat gizi dari masing-masing sampel ikan segar meliputi kadar air, abu, lemak dan protein serta mutu cerna protein. Pengolahan yang dilakukan adalah dengan menggoreng sampel ikan tersebut setelah diberikan perlakuan perendaman dalam larutan cuka-garam. Setelah digoreng dilakukan analisis kandungan zat gizi dari masing-masing sampel ikan goreng yang meliputi kadar air, abu, lemak, protein dan mutu cerna protein. Analisis ikan goreng tanpa perlakuan perendaman larutan cuka-garam dilakukan untuk mengetahui pengaruh dari larutan cuka-garam terhadap kandungan protein dan mutu cerna protein beberapa jenis ikan yang dijadikan sampel. Mutu cerna protein ditetapkan secara in vitro.
Keyword: protein

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology