Judul: Evaluasi Mutu Biologis Protein Tepung Biji Kelor (Moringa oleifera) Terfermentasi
Abstrak: Biji kelor (Moringa oleifera)mengandung komponen gizi terutama protein yang cukup tinggi, yakni menurut data pengujian Olagbemide dan Philip (2014) adalah sebesar 35.97 %. Penelitian terkait manfaat biji kelor sebagai bahan pangan sumber nutrisi di Indonesia masih belum ditemui. Kurangnya informasi mengenai kandungan gizi biji kelor dan nilai daya cernanya menjadi salah satu faktor yang membatasi pengembangannya dalam pemanfaatan di bidang pangan. Penelitian menyebutkan bahwa kandungan protein yang tinggi dari biji kelor dapat berpotensi sebagai salah satu pangan alternatif sumber protein dalam mengatasi masalah malnutrisi terkait defisiensi protein. Pemilihan bahan pangan sebagai sumber protein tidak hanya berdasar pada tingginya protein namun juga mempertimbangkan mutu biologis protein yang ditentukan dari daya cerna dan komposisi asam amino esensial. Adanya kandungan senyawa antigizi seperti tanin dan antitripsin diduga berdampak pada daya cerna dan mutu biologis protein.Oleh sebab itu perlu dilakukan tahap pengolahan terlebih dulu terhadap biji kelor sebagai upaya menurunkan kandungan antigizinya tersebut, salah satunya adalah fermentasi. Metode fermentasi merupakan metode yang cukup efektif menaikkan kualitas gizi produk dengan membantu menurunkan kandunganantigizi dan meningkatkan daya cerna. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pengaruh fermentasi terhadap komposisi biokimia dan daya cerna protein in vitro tepung biji kelor untuk menentukan mutu proteinnya. Fermentasi dengan merendam biji pada suhu ruang selama 24 dan 48 jam, dengan metode fermentasi alami dan penambahan starter. Biji dari semua perlakuan diolah menjadi tepung dan dilakukan analisis (proksimat, antitripsin, tanin, daya cerna protein in vitro). Analisis data menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan pada taraf nyata 5 %. Tepung perlakuan terbaik dipilih dengan metode De Garmo dan dilanjutkan analisis profil asam amino. Penentuan mutu biologis protein menggunakan protein digestibility-corrected amino acid (PDCAAS). Hasil penelitian menunjukkan perlakuan fermentasi memberikan pengaruh pada perubahan komposisi biokimia di kedua metode fermentasi. Waktu fermentasi lebih lama menurunkan kandungan protein dan antitripsin pada kedua jenis fermentasi. Di sisi lain, terjadi peningkatan kandungan tanin selama fermentasi. Meskipun terjadi peningkatan kadar tanin namun fermentasi tetap mampu meningkatkan daya cerna protein. Tepung biji kelor terfermentasi alami 48 jam terpilih sebagai tepung perlakuan terbaik dengan daya cerna protein in vitro sebesar 75.33 % dan nilai PDCAAS 0.18 (18.31 %).
Keyword: biji kelor, daya cerna protein, fermentasi, komponen gizi, mutu protein

Judul: Analisis Kandungan Gizi dan Kapasitas Antioksidan Tepung Biji Kelor (Moringa oleifera) Terfermentasi
Abstrak: Moringa oleifera atau tanaman kelor merupakan spesies tanaman yang paling banyak dibudidayakan dari famili Moringaceae yang terdistribusi di negaranegara tropis dan subtropis. Hampir semua bagian dari tanaman kelor telah dimanfaatkan untuk konsumsi manusia. Biji Moringa oleifera memiliki keunggulan yaitu kandungan asam oleat serta asam amino metionin dan sistein yang tinggi dibandingkan dengan kacang-kacangan lain. Penelitian ini bertujuan dalam menganalisis dan membandingkan kandungan gizi tepung biji kelor berdasarkan perlakuan waktu fermentasi, kemudian menguji kapasitas antioksidan biji kelor terfermentasi tersebut. Terdapat 3 perlakuan fermentasi sebelum biji kelor diolah, yaitu fermentasi 24 dan 48 jam, serta tanpa fermentasi. Hasil menunjukkan bahwa semakin lama waktu fermentasi, persentase kadar protein, lemak, dan kapasitas antioksidan meningkat. Persentase protein dan lemak meningkat menjadi 34.99±0.02% dan 48.90±0.48%, sedangkan karbohidrat mengalami penurunan (9.32±0.50%). Kapasitas antioksidan meningkat menjadi 84.17±0.05 μg AEAC /g sampel serta total fenol menjadi 9104.54±74.16 μg GAE/g sampel.
Keyword: antioksidan, fermentasi, gizi, Moringa oleifera, proksimat

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: