Judul: Kajian Penggunaan Larutan Peredam Terhadap Karakteristik Tekstur Produk Tsukuda-Ni  Ikan Jangilus (Istiophorus orientalis)
Abstrak: Ikan jangilus (Istiophorus orientalis) merupakan ikan pelagis yang masih banyak dimanfaatkan hanya dalam bentuk segar. Pengolahan ikan jangilus (Istiophorus orientalis) merupakan produk tsukuda-ni menjadi salah satu alternatif untuk meningkatkan konsumsi pangan berbasis ikan. Penelitian ini dilakukan menjadi 2 tahap yaitu penelitian tahap satu untuk menentukan jenis larutan perendam terbaik dalam pembutatan tsukuda-ni. Larutan perendam yang digunakan antara lain sprite, cuka beras, soy sauce, atau sweet sake. Produk tsukuda-ni dengan penambahan jenis perendam terpilih ditentukan secara organoleptik dengan uji organoleptik skala hedonik. Penelitian tahap dua dilakukan pembuatan tsukuda-ni dengan perlakuan larutan perendam terpilih dengan konsentrasi yang berbeda. Produk tsukuda-ni dengan konsentrasi perendam yang berbeda, dianalisis karakteristiknya yang meliputi analisis proksimat, analisis derajat keasaman (pH), analisis aktivitas air (aw), daya iris dan uji mikrobiologi untuk menentukan produk terbaik. Perlakuan tsukuda-ni dengan penambahan berbagai jenis larutan perendam berpengaruh nyata terhadap tekstur dan aroma, tetapi tidak terpengaruh nyata terhadap warna dan rasa. Panelis lebih menyukai tsukuda-ni dengan penambahan sprite terhadap tingkat kategori kesukaan suka parameter tekstur dan rasa dengan nilai hedonik masing-masing sebesar 6,47 dan 6,87. Hasil penelitian tahap satu menunjukkan bahwa jenis larutan perendam yang terpilih pada pembuatan tsukuda-ni adalah dengan penambahan sprite.
Keyword: 

Judul: Pengaruh jenis ikan dan lama pengovenan pada pembuatan tsukudani
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk melakukan terobosan baru dalam menganekaragamkan produk olahan perikanan dengan mempelajari pembuatan tsukudani dengan komposisi dan metode pengeringan yang menghasilkan produk yang bagus. Selain itu juga mengamati pengaruh pengeringan terhadap analisa proksimat dan penerimaan panelis. Tsukudani adalah produk olahan ikan yang sudah menjadi makanan tradisional di Jepang. Makanan ini berbentuk kubus atau kotak-kotak berukuran kecil, dibumbui dan dikeringkan serta dibungkus kertas seperti permen. Biasanya dibuat dari ikan yang berukuran besar seperti ikan tuna, cakalang sampai yang berukuran kecil seperti squid, ikan-ikan kecil, udang atau ganggang laut (Algeus laminaria) (Techner, 1995). Proses pembuatan tsukudani cukup sederhana. Ikan yang telah dibersihkan dari darah dan kotorannya, difillet dan diiris berbentuk kubus dengan panjang sisi 1 cm. Potongan ikan dibacem dalam bumbu selama 4 jam. Kemudian direbus selama 60 menit. Setelah itu potongan ikan ditiriskan dan dikeringkan dengan pengering beku dan oven. Produk yang terbaik pada penelitian pendahuluan adalah produk dengan bumbu rempah-rempah (bawang merah goreng, bawang putih goreng, garam, lada, asam jawa, gula merah dan gula putih) dengan konsentrasi 3: 1 dengan waktu pengeringan beku selama lima jam dan pengovenan selama enam jam. ...
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: