Judul: Upaya peningkatan mutu sensori permen minyak kayu putih (Cajuputs candy) dengan penambahan madu
Abstrak: Permen minyak kayu putih (Cajuputs candy) sebagai produk pangan fungsional tidak hanya harus memiliki efek fisiologis namun juga harus menonjolkan karakter sensori yang dimiliki. Varian Cajuputs candy yang telah dikembangkan masih memiliki tingkat penerimaan sensori rasa, aroma dan keseluruhan berkisar netral hingga agak suka serta mouthfeel yang masih terbatas, sehingga dibutuhkan modifikasi formula untuk meningkatkan mutu sensorinya. Penelitian ini dilakukan melalui empat tahapan. Pertama, seleksi minyak kayu putih dari delapan jenis yang berbeda dengan menggunakan uji rating hedonik dan uji beda dari kontrol. Tahap ini diperoleh empat jenis minyak kayu putih (MKP) yaitu MKP Ponorogo, Pulau Buru Bupolo, Pulau Buru Namlea dan Gundih. Kedua, seleksi kombinasi madu dan keempat MKP dengan menggunakan uji rating hedonik dan diperoleh MKP Ponorogo. Ketiga, optimasi formula Cajuputs candy madu dengan menggunakan program Design Expert 7.0 rancangan response surface dengan D-Optimal dilakukan terhadap tiga variabel desain yaitu konsentrasi madu (a%), jenis minyak kayu putih (MKP Ponorogo dan MKP Acuan), jenis madu (madu kelengkeng, madu kapuk dan madu hutan). Respon yang dianalisis meliputi organoleptik (aroma, mouthfeel, rasa dan overall) dan kekerasan (hardness). Formula optimum yang diperoleh yaitu menggunakan madu kelengkeng pada konsentrasi b% dan MKP Ponorogo. Formula ini memiliki nilai desirability sebesar 0.61, artinya formula ini mencapai target optimasi sebesar 61%. Hasil verifikasi sesuai dengan nilai prediksi dari program yaitu nilai kekerasan 52.66 kgf/cm2, penerimaan sensori terhadap aroma 4.8, mouthfeel 5.2, rasa 4.9 dan overall 5.0. Keempat, perbandingan formula Cajuputs candy madu terpilih dengan produk Cajuputs candy lainnya (Cajuputs candy original dan Cajuputs candy non sucrose creamy fruity) menggunakan uji rating hedonik dan ranking hedonik. Hasil perbandingan menunjukkan bahwa Cajuputs candy madu formula terpilih memiliki mutu sensori yang rendah dibandingkan dengan Cajuputs candy yang ada di pasaran.
Keyword: Cajuputs candy, D-Optimal, honey, response surface

Judul: Optimasi Formula Permen Cajuputs® dengan Jamu Kunyit-Asam dan Vanila untuk Pengembangan Mutu Sensori dan Aktivitas Antioksidan
Abstrak: Permen cajuputs® masih memiliki kelemahan pada atribut sensori rasa, warna, dan aroma. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula optimum permen cajuputs® dengan penambahan jamu kunyit asam dan perisa vanila yang dapat meningkatkan penerimaan sensori serta aktivitas antioksidan. Optimasi formula dilakukan menggunakan metode mixture design piranti lunak Design Expert 12.0®. Variabel bebas yang digunakan pada proses optimasi adalah air, kadar kunyit asam, dan kadar perisa vanila. Respon yang dipilih untuk proses optimasi meliputi aktivitas antioksidan, dan penerimaan atribut sensori warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall. Optimasi formula permen cajuputs® dengan penambahan jamu kunyit asam dan perisa vanila menghasilkan satu formula optimum dengan nilai desirability sebesar 0,861 dengan komposisi sukrosa sebanyak x gram, sirup glukosa sebanyak y gram, akuades sebanyak z ml, perisa vanila sebanyak A ml, dan jamu kunyit asam sebanyak B ml. Permen dengan formula optimum menunjukkan aktivitas antioksidan (IC50) sebesar 64314,80 mg/L dimana hasil ini lebih baik dibandingkan dengan permen cajuputs® sebesar 109285,05 mg/L. Hasil penilaian hedonik menunjukkan hasil nilai warna sebesar 7,09 (suka), aroma sebesar 6,09 (agak suka hingga suka), rasa sebesar 6,76 (agak suka hingga suka), tekstur sebesar 6,41 (agak suka hingga suka), dan keseluruhan (overall) sebesar 6,86 (agak suka hingga suka). Permen dengan formula optimum memiliki penilaian yang lebih baik untuk atribut warna, aroma, rasa, dan keseluruhan dibandingkan dengan permen cajuputs®. Namun, terdapat kesamaan dalam penilaian atribut aroma serta kemiripan dalam atribut rasa, tekstur, dan keseluruhan dengan permen cajuputs formula asli. Selain itu, permen formula optimum tidak menunjukkan peningkatan yang signifikan dalam atribut tekstur dibandingkan dengan permen cajuputs®.
Keyword: Antioxidant, Cajuputs® candy, candy, turmeric tamarind herbal medicine, optimization, vanilla flavor

Judul: Psittacosis Sebagai Zoonosis Penting Yang Berasal Dari Burung
Abstrak: Psittacosis atau ornithosis adalah penyakit menular dari burung kepada manusia. Agens penyebab psittacosis termasuk ke dalam virus psittacosis-lymphogranuloma venereum group yang disebut Chlamydia psittaci. C. psittaci hanya dapat berkembang biak di dalam jaringan hidup tetapi peka terhadap antibiotik. Penyebaran penyakit ini sangat luas, terdapat hampir di seluruh dunia. Di Indonesia penyakit ini belum pernah di diagnosa, tetapi mengingat terdapat demikian banyaknya jenis burung maka diperkirakan psittacosis ini sudah ada. Kasus pada manusia pertamakali ditemukan oleh Ritter pada tahun 1879, di Eropa. Waktu itu dikenal sebagai pneumotyphus. Chlamydia psittaci tidak hanya sebagai penyebab infeksi pada burung, juga bisa menyebabkan infeksi pada mamalia diantaranya sapi, kerbau, kambing, domba, babi dan kucing. Pada kucing dikenal sebagai feline pneumonitis. Pada domba atau kambing mengakibatkan enzootic abortion. Pada burung, kalkun merupakan unggas paling rentan diikuti oleh burung psittacine dan burung lain di luar famili psittacidae. Virulensinyapun berbeda-beda. Yang berasal dari kalkun bervirulensi tinggi, sedangkan yang berasal dari burung merpati bisa bervirulensi tinggi bisa juga bervirulensi rendah. Penularan terjadi melalui kontak langsung maupun ti- dak langsung. Penularan melalui telur tidak terjadi. Umumnya penyakit ini memperlihatkan gejala klinis berupa deman, lesu, lemah, anorexia, kurus, diarrhea ber- warna kekuningan, discharge dari mata dan hidung, conjunc- tivitis. Gejala khas pada kalkun adalah istirahat dengan sternum sebagai dasarnya, karena adanya tekanan dari bagian perut yang sakit. Sedangkan pada manusia memperlihatkan adanya demam, kadang-kadang merasa dingin, lesu, sakit kepala yang hebat, sakit pada bagian belakang badan dan photophobia…dst
Keyword: