Judul: Kajian penyerapan gas etilen dalam penyimpanan pepaya segar Carica papaya L.
Abstrak: Pepaya mempunyai masa simpan yang sangat pendek. Menurut Pantastico (1986) pepaya yang dipanen saat buahnya berwarna kuning pada ujung atau diantara geligir-geligirnya dapat disimpan selama 4-5 hari dalam suhu ruang tanpa perlakuan. Penanganan pasca panen yang masih sederhana menyebabkan buah menjadi cepat rusak. Kerusakan buah dapat memacu respirasi (Phan et al., 1993). Upaya memperpanjang umur simpan buah pada prinsipnya adalah menghambat laju pematangan buah, sehingga waktu untuk mencapai tingkat kematangan maksimal (siap konsumsi) dapat diperpanjang dengan pertimbangan nilai gizinya tidak banyak berkurang atau rusak. Etilen adalah suatu gas yang digolongkan sebagai hormon yang aktif dalam proses pematangan (Winarno dan Aman, 1981). Dengan adanya etilen proses respirasi akan berlangsung segera dan ikut dalam proses reaksi pematangan. Pada buah klimaterik pengaruh atau respon etilen hanya pada fase pre-klimaterik, sedangkan pada buah non-klimaterik aktivitas respirasi dan pematangan dapat dipercepat pada semua fase tahap kematangan. Kalium permanganat (KMnO4) dapat mengoksidasi etilen dan mengubahnya menjadi bentuk etilen glikol dan mangan dioksida. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari laju respirasi pepaya pada beberapa suhu penyimpanan dingin untuk menentukan suhu penyimpanan yang optimum, mengamati perubahan parameter mutu pepaya segar yang disimpan dengan tambahan penyerap gas etilen dan menentukan umur simpan pepaya segar dengan tambahan penyerap gas etilen dalam suhu penyimpanan yang optimum. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah arang tempurung kelapa, larutan kalium permanganat jenuh (KMnO4 jenuh), bahan perekat (lem kanji) sebagai penyerap gas etilen dan pepaya Bangkok yang diperoleh dari Petir, Cibereum, Bogor. Alat-alat yang digunakan meliputi lemari pendingin, gas kromatografi, timbangan analitik, chamber berukuran (20x20x45) cm dan (50x30x20) cm, oven, furnace, kompor, cosmotektor, penetrometer dan refraktometer. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui aktivitas respirasi pepaya pada beberapa suhu penyimpanan yaitu 10 °C, 15 °C, 20 °C dan suhu ruang. Pepaya dimasukkan dalam chamber dan diukur kandungan gas CO₂ dan O₂ nya setiap 4 jam sekali sampai hari kedua dan 8 jam sekali sampai hari ke sepuluh. Bahan penyerap etilen ini terbuat dari campuran arang tempurung kelapa dan larutan pengikat. Bahan penyerap etilen yang telah terbentuk direndam dalam larutan KMnO, selama 10 menit sebelum digunakan. Penelitian utama dilakukan dengan menyimpan sejumlah pepaya dengan 3 perlakuan yaitu, tanpa penyerap ellen, dengan penyerap etilen 20 g dan dengan penyerap etilen 40 g yang semua perlakuan disimpan pada suhu 15 "C. Pengamatan dilakukan setiap 4 hari sekali, pengamatan yang dilakukan meliputi konsentrasi etilen, kekerasan, TPT, susut hobot dan uji organoleptik. ...
Keyword: 

Judul: Penyimpanan potongan buah pepaya dalam sistem atmosfir termodifikasi
Abstrak: Buah-buahan dan sayuran merupakan komoditas yang mudah mengalami kerusakan setelah dilakukan pemanenan. Produk hortikultura mempunyai laju respirasi yang tinggi, sehingga buah yang telah dipanen masih melakukan respirasi yang dapat menyebabkan buah mengalami pematangan bahkan pembusukan. Pepaya (Carica papaya L.) merupakan salah satu buah tropika yang umum di Indonesia, berasal dari Amerika Tengah dan telah dibudidayakan di India, Srilanka, Malaysia, Indonesia, Amerika Tengah dan Selatan. Produksi buah pepaya mengalami kenaikan setiap tahunnya dari tahun 2000 sampai tahun 2003. Pada tahun 2000 produksi buah pepaya sebesar 429 207 ton, tahun 2001 500 571 ton, pada tahun 2002 605 194 ton dan pada tahun 2003 masih dalam angka pendugaan yaitu 632 000 ton (Dirjen Hortikultura, 2003). Buah dan sayuran yang diolah minimal mempunyai tujuan untuk memudahkan produk dikonsumsi dan didistribusikan dalam keadaan segar. Kelemahan dari pengolahan minimal yaitu produk akan mengalami penurunan kualitas terutama pada warna dan tekstur yang disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme, sehingga masa simpan menjadi pendek. Modified Atmosphere Packaging (MAP) merupakan suatu pengendalian lingkungan dalam kemasan yang mengurangi kadar O₂ dan menaikkan kadar CO₂ sehingga laju repirasi bahan menurun, dan dapat memperpanjang masa simpan Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kemasan atmosfir termodifikasi yang sesuai untuk buah pepaya terolah minimal. Tujuan khusus dari penelitian ini adalah untuk mengukur laju respirasi potongan buah pepaya; menentukan konsentrasi gas CO₂ dan O₂ dalam penyimpanan atmosfir termodifikasi; menentukan jenis film kemasan dan waktu umur simpan potongan buah pepaya dalam kemasan Bahan utama dalam penelitian ini menggunakan buah pepaya (Carica papaya L.) yang didapat dari kebun pepaya di daerah petir yang berjarak 5 km dari Darmaga Bogor. atmosfir termodifikasi. Buah pepaya yang digunakan dalam penelitian merupakan buah pepaya jenis bangkok yang mudah ditemui. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP), Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian dan laboratorium Rekayasa Pangan, Pusat Antar Universitas (PAU), Institut Pertanian Bogor. Metodologi penelitian ini meliputi pengukuran laju respirasi, penentuan komposisi gas optimum, penentaun berat buah dalam wadah styrofoam dan pemilihan jenis film dan disain kemasan. Volume bebas pada stopless sebesar 2.991 / dan berat sampel per stopless 0.3 kg. Pada penentuan komposisi gas optimum menggunakan lima macam konsentrasi gas yang digunakan yaitu 3% O2 & 5% CO2, 3% O2 & 10% CO2, 5 % O2 & 5% CO2, 5% O2 & 10% CO2 dan 21% O2 & 0.03% CO2. ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: