Judul: Mempelajari Pengaruh Bahan Pengisi Dan Bahan Tambahan Makanan Terhadap Mutu Fisik dan Organoleptik Bakso Sapi
Abstrak: Bakso merupakan salah satu produk olahan daging yang dikonsumsi oleh berbagai lapisan masyarakat Indonesia. Harga daging yang relatif mahal sehingga pada proses pembuatannya bakso ditambahkan bahan pengisi yang berasal dari bahan-bahan berpati dengan tujuan untuk menekan biaya produksi. Industri bakso yang semakin meningkat sehingga sudah selayaknyalah mutu produk ini ditingkatkan. Salah satu caranya adalah penggunaan bahan tambahan makanan.
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh penambahan tepung tempe, tepung kedelai dan putih telur terhadap mutu bakso sapi
Abstrak: Pada tahun-tahun terakhir ini, usaha masyarakat untuk menganeka-ragamkan makanan sangat berkembang pesat. Penganeka-ragaman ini sesuai dengan meni..gkatnya pola konsumsi masyarakat baik kuantitas maupun kualitasnya. Penganeka- ragaman makanan dapat berupa pembuatan jenis-jenis produk makanan baru, juga karena hasil modifikasi jenis produk makanan yang sudah lama dikenal. Pembuatan bakso sapi dengan penambahan tepung tempe, tepung kedelai dan putih telur adalah salah satu contohnya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari kemungkinan penggunaan tepung tempe, tepung kedelai dan putih telur sebagai bahan pengikat pada pembuatan bakso. Hasil yang diharapkan adalah untuk mengetahui berapa besar konsentrasi bahan pengikat tersebut harus ditambahkan tanpa menurunkan penerimaan panelis dan sifat fisiko-kimia bakso yang dihasilkan. Ketiga bahan pengikat tersebut termasuk bahan yang kaya akan protein yang diduga akan berperan di dalam penstabilan emulsi bakso yang terbentuk selain sebagai sumber protein. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok, hari pembuatan sebagai kelompok (hari I dan hari II), jenis bahan pengikat (tepung tempe, tepung kedelai dan putih telur), jumlah bahan pengikat (0%, 10%, 20%, 30% dan 40%) dan interaksi jenis dengan jumlah ba- han pengikat sebagai perlakuan dengan dua ulangan sebagai kelompok, sehingga terdapat 30 satuan percobaan. Uji be- da rata-rata yang digunakan adalah uji beda nyata terkecil. Jenis bahan pengikat memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap parameter sifat fisiko-kimia antara lain rendemen, kadar air, kadar abu dan semua uji sifat organo- leptik bakso, sedangkan kadar lemak, kekerasan obyektif dan kemampuan menahan air hanya dipengaruhi secara nyata…dst
Keyword: 

Judul: Phylogenetic analysis of subgenus Dieramalpinia (Alpinia carolinensis clade) - Zingiberaceae based on ITS sequences
Abstrak: The most recent infra-generic classification of Alpinia Roxb. by Smith divided the genus into two subgenera (Alpinia and Dieramalpinia) with 11 sections and 12 subsections. One of the sections of Alpinia subgenus Dieramalpinia is Myriocrater which contains about 16 species. The most recent phylogenetic study that included species from Alpinia subgenus Dieramalpinia was done by Kress et al. (2007). They sampled only eight species and found that these were nested within a clade referred to as the Alpinia carolinensis clade. This clade was well supported and may be separated as a genus if sampling more species confirms the result. The objectives of the present project are to compare ITS within one species; to test the monophyly of Alpinia section Myriocrater; to test whether adding more samples still supports the Alpinia carolinensis clade. The present study included thirty-nine samples representing nineteen taxa from Alpinia; seven samples are still unidentified at species level. Sequences of the Internal Transcribed Spacer were used in the analysis. The result showed that ITS sequence of Myriocrater’s species are more conserved than another group in Zingiberaceae. There are base variations within species level. The Alpinia section Myriocrater plus five species from other section is not monophyletic. The Alpinia carolinensis clade still includes three sections of Smith classification (Dieramalpinia, Myriocrater and Pycnanthus) from subgenus Dieramalpinia. Alpinia subgenus Dieramalpinia section Eubractea and one species of section Dieramalpinia are separated into another clade.
Keyword: Alpinia, Myriocrater, Dieramalpinia, Alpinia carolinensis clade