Judul: Nugget Tempe Kedelai Hitam sebagai Pangan Sumber Protein Nabati untuk Anak Usia Sekolah
Abstrak: Terhitung 59.7% anak usia sekolah di Indonesia mengkonsumsi protein kurang dari 80% dari angka kecukupan (RISKESDAS 2010). Kedelai hitam (Glycine soja L. merrit) merupakan tanaman tropis yang dapat diinovasi menjadi produk pangan sumber protein nabati. Namun, kedelai ini mengandung antinutrisi yang cukup signifikan seperti antitripsin, asam fitat, dan tanin. Salah satu pengolahan yang dapat menurunkan antinutrisi dengan difermentasi menjadi tempe. Namun, tempe mempunyai daya simpan yang singkat (Saputra 2006). Pengolahan tempe menjadi nugget merupakan bentuk pangan yang bersifat siap dimasak dan dapat disimpan dalam kondisi beku. Tujuan umum penelitian adalah untuk mengembangkan produk nugget tempe kedelai hitam sebagai salah satu upaya mencukupi kebutuhan gizi protein anak usia sekolah. Metode penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap yang dilaksanakan dari September sampai November 2019 dengan melibatkan 37 panelis semi terlatih. Produk nugget tempe kedelai hitam dengan formula perbandingan tempe kedelai hitam dan roti tawar sebanyak 60:40 yang memiliki kadar air 32.08%, abu 2.05%, lemak 30.25%, protein 20.14%, karbohidrat 43.24%, serat pangan 11.08%, tanin 220.9mg/100g, dan daya cerna protein 46.8%. Peningkatan daya cerna protein terjadi setelah kedelai hitam difermentasi dan diolah menjadi nugget tempe. Setiap takaran saji memenuhi 13.1-18.0% dari angka kecukupan protein anak usia sekolah dan dapat diklaim sebagai makanan sumber protein.
Keyword: kedelai hitam, nugget tempe, protein

Judul: Pengembangan dan Nilai Gizi Susu Tempe Kedelai Hitam (Glycine soja sieb).
Abstrak: Makanan berbasis kedelai kuning merupakan sumber asupan protein kedua terbesar di Indonesia. Sayangnya lebih dari 70% kedelai kuning masih bergantung pada impor karena belum dapat dibudidayakan secara optimal. Indonesia memiliki varietas kedelai hitam (Glycine soja sieb) namun mengandung senyawa anti-nutrisi yang lebih tinggi dibandingkan kedelai kuning. Pengolahan menjadi susu tempe disinyalir dapat menurunkan kadar anti-nutrisi dan meningkatkan daya cerna protein didalamnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan mengevaluasi nilai gizi susu tempe kedelai hitam yang diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi, masa simpan, dan daya terimanya. Penelitian dilakukan pada bulan September sampai November 2019. Penelitian dimulai dari pembuatan tempe, pembuatan susu tempe, uji organoleptik, analisis proksimat, analisis daya cerna protein, dan analisis kadar tanin. Berdasarkan penerimaan organoleptik dan evaluasi nilai gizi, perbandingan air dan tempe 50:50 merupakan formula terpilih. Hasil analisis proksimat menunjukkan terdapat peningkatan protein dari kedelai hitam (49.07) menjadi tempe (57.76) dan mengalami penurunan pada susu tempe (15.57%bk). Daya cerna protein kedelai hitam (45.08) menjadi tempe (66.66) menunjukkan peningkatan yang signifikan, sedangkan tempe menjadi susu tempe (47.5%) tidak menunjukkan perbedaan. Peningkatan daya cerna protein diikuti dengan penurunan senyawa anti-nutrisi dalam kedelai hitam, tempe, dan susu tempe berturut-turut sebesar 100, 57.79, dan 49.97%.
Keyword: daya cerna protein, kandungan gizi, kedelai hitam, tanin, tempe

Judul: Numerical modeling of the hydrodynamics of standing wave and scouring in front of impermeable breakwater with different steepnesses
Abstrak: The aim of this paper is to numerically study the effects of breakwater steepness on the hydrodynamics of standing wave and scouring process in front of impermeable breakwaters. A two-dimensional hydrodynamics model based on the Reynolds Averaged Navier–Stokes (RANS) equations and the Volume of Fluid (VOF) method was developed and then combined with an empirical sediment transport model. Comparisons with an analytical solution and experimental data showed the present model is very accurate in predicting the near bottom velocity and capable of simulating the scour/deposition patterns consistent with experimental data. It was found that the additional terms of bottom shear stress in the momentum equations are necessary to produce a physical scouring pattern. Different breakwater steepnesses produce different characteristics of standing wave, the steady streaming system, and scouring pattern in front of the breakwaters, which also affects the correlations between them. An additional analysis of the turbulence field parameters and the sediment transport rate was also performed. All these important information will be presented in details in this paper and can be worthwhile for designing the breakwater in coastal areas.
Keyword: The RANS–VOF model Standingwave Steadystreamingsystem Scouring pattern Breakwatersteepness