Judul: Preparation of HACCP Document for Cellulose Casing Chicken Sausage Production at PT XYZ
Abstrak: Pandemi Covid-19 menyebabkan perubahan pola hidup masyarakat. Dewasa ini, masyarakat memilih menyimpan makanan dalam jangka panjang. Produk pangan beku menjadi pilihan paling diminati dan membuat produsen pangan beku berlomba memenuhi permintaan pasar. Tingginya tingkat produksi harus selaras dengan pelaksanaan manajemen keamanan pangan yang baik. PT XYZ merupakan salah satu industri pangan yang bergerak pada pengolahan produk pangan beku dengan bahan baku daging ayam, tingkat produksi tertinggi dimiliki oleh sosis ayam selongsong selulosa. Penelitian ini dilaksanakan bersamaan dengan kegiatan magang yang bertujuan mempelajari proses produksi dan menentukan control point sosis ayam selongsong selulosa di PT XYZ serta menyusun rencana dan dokumen HACCP (Hazard Analysis Critical Point). Penelitian dilakukan dengan melakukan studi literatur, studi kasus, pengumpulan data dan penyusunan rencana HACCP. Penyusunan rencana HACCP mengidentifikasi keberadaan bahaya dan titik kritis pada keseluruhan proses produksi. Bahaya digolongkan pada bahaya fisik, kimia dan biologi. Bahaya disebabkan aktivitas mikroba maupun kontaminasi peralatan dan lingkungan serta personel. Titik kritis terdeteksi pada tahapan pemasakan, pendinginan cepat, deteksi metal, pembekuan cepat dan distribusi rantai dingin. Bahaya dapat terjadi apabila suhu target produk tidak tercapai, kontaminasi peralatan dan personel. Bahaya dan titik kritis terdeteksi dikendalikan dengan tindakan koreksi sesuai bahayanya. Pengawasan penerapan rencana HACCP dapat dilakukan dengan penerapan sistem monitoring dan dokumentasi., The Covid-19 pandemic has changed people's lifestyles. Today, people choose to store food in the long term. Frozen food is the most popular choice because they have a long shelf life and is easy to cook. Therefore, frozen food manufacturers are competing to meet market demand. Production increases must be in line with the implementation of good food safety management. PT XYZ is one of the food industries that is engaged in processing frozen food products with chicken meat as the raw material with the highest production level owned by cellulose shell chicken sausage. This research was carried out in conjunction with an internship that aims to study the production process of cellulose-sleeved chicken sausage at PT XYZ and develop plans and documents for HACCP (Hazard Analysis Critical Point). The research was conducted by conducting literature studies, case studies, data collection, and HACCP planning. HACCP plan development identified hazards and critical points in the entire production process. Hazards are classified into physical, chemical, and biological hazards. Hazards were caused by microbial activity as well as contamination of equipment and the environment and personnel. Critical points were detected in the stages of cooking, rapid cooling, metal detection, rapid freezing and cold chain distribution. Hazards might occur if the target product temperature is not reached, contamination of equipment and personnel. Hazards and detected points could be controlled by appropriate measures for the hazard. Supervision of the implementation of the HACCP plan could be done by implementing a monitoring and documentation system.
Keyword: bahaya, kontaminasi, rencana HACCP, sosis ayam selongsong selulosa, titik kritis

Judul: Analisis Penerapan GMP, SSOP, serta Penyusunan Rencana HACCP Produk  Daging Beku di PT.XYZ
Abstrak: Produk PT.XYZ berbahan dasar daging merupakan produk yang mudah rusak (perishable food). Daging sangat rentan terkontaminasi yang disebabkan oleh lingkungan yang tidak bersih ataupun pekerja yang menyebabkan keracunan pada makanan atau foodborne disease. HACCP merupakan manajemen keamanan pangan yang dapat mengurangi kemungkinan kontaminasi yang terjadi pada produk.Penyusunan manajemen keamanan pangan HACCP akan optimal dan efisien ketika Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan Baik (CPPOB) atau Good Manufacturing Practice (GMP) dan Standard Sanitation Operating Procedure (SSOP) diterapkan dengan baik dan benar. Evaluasi penerapan GMP dan SSOP merupakan program prasyarat dasar atau Prequisite Program (PRP) sebelum penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Produksi PT.XYZ. Metode penelitian dilakukan dengan cara mengamati langsung mengenai proses pembuatan daging beku cutting dan chilled product. Tahap proses pembuatan daging beku cutting product terdiri dari Penerimaan bahan baku, pemotongan, pengemasan, penyimpanan, dan pendistribusian. Sedangkan tahap proses pembuatan chilled product terdiri dari penerimaan bahan baku, thawing, cutting, slicing/mixing/dicing, pengemasan, pembekuan, penyimpanan, dan pendistribusian. Analisis penerapan GMP PT.XYZ memiliki nilai 99,5% (Baik sekali). Analisis penerapan SSOP di PT.XYZ memiliki persentase penyimpangan 14,8% yang berarti penerapannya memenuhi. Dalam penyusunan manual HACCP terdapat 3 tahapan proses yang termasuk tahapan CCP, yaitu penerimaan bahan baku, pemotongan dan pembekuan. Kata kunci: Analisis, GMP, SSOP, HACCP, daging beku
Keyword: GMP, SSOP, HACCP, Meat Frozen

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: