Judul: Karakteristik Nutrisi dan Sifat Fungsional Susu Pasteurisasi dari Campuran Susu Kambing Peranakan Etawah dan Saanen serta Diversifikasi Rasanya dengan Ekstrak Rempah
Abstrak: Permintaan susu kambing peranakan Etawah (PE) dan susu kambing Saanen cukup tinggi, namun belum diimbangi dengan jumlah produksi yang memadai dan sifat susu kambing yang mudah rusak. Oleh karena permasalahan itu dibutuhkan metode peningkatan produksi dan pengawetan yang tepat. Salah satu metode peningkatan produksi adalah dengan mencampur susu kambing dari dua bangsa yang berbeda yaitu PE dan Saanen. Selama ini pencampuran susu kambing dari bangsa yang berbeda dilakukan dengan tidak sengaja oleh peternak yaitu pengumpulan semua susu kambing yang ada pada suatu peternakan, sehingga dikenal sebagai susu kandang. Namun, belum ada informasi parameter yang menentukan penerimaan terhadap susu campuran tersebut. Metode pengawetan yang dapat dilakukan adalah proses pasteurisasi. Untuk meningkatkan citarasa susu dan sekaligus mengurangi bau prengus dilakukan penambahan ekstrak rempah-rempahan ke dalam formula campuran susu segar dari dua bangsa kambing yang sudah dikenal masyarakat. Oleh karena itu, perlu dilakukan penelitian terhadap karakteristik nutrisi dan sifat fungsional susu pasteurisasi dari campuran susu kambing PE dan Saanen serta diversifikasi rasanya dengan ekstrak rempah dan stabilitas susu pasteurisasi selama penyimpanan pada suhu 5 oC. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula terpilih dari beberapa kombinasi campuran susu kambing segar PE dan Saanen, serta pengaruh penambahan campuran ekstrak rempah terhadap citarasa, sifat fisik, kimia dan fungsional dari campuran susu segar terpilih, penentuan proses pasteurisasi optimal dari formula terpilih, dan menentukan umur simpan formulasi terpilih dari masing-masing citarasa yang disukai dan sifat fungsionalnya. Penelitian ini bersifat eksploratif terhadap formula, suhu pasteurisasi dan lama penyimpanan. Penelitian dilakukan dalam tiga tahapan, yaitu: penentuan formula campuran rasio susu kambing PE dan Saanen dan pengaruh penambahan berbagai konsentrasi ekstrak rempah terhadap citarasa formula dengan rasio terpilih, proses pasteurisasi formula terpilih pada dua suhu, yaitu suhu 70 oC dan suhu 80 oC dengan selang waktu holding selama 30 menit menggunakan metode batch, dan penentuan proses pasteurisasi yang optimal didasarkan pada nilai pasteurisasi yang mampu mempertahankan stabilitas produk pada penyimpanan 5 oC selama 8 hari.....dst
Keyword: Mixture of goat milk, characteristic nutritional, pasteurized value, spices

Judul: Keragaman Kualitas Susu dan Yogurt dari Susu Kambing Peranakan Etawah, Saanen dan Persilangannya
Abstrak: Kualitas susu kambing sangat dipengaruhi oleh kadar protein dan menjadi salah satu kriteria utama dalam penjualan susu kambing di banyak negara. Perbedaan kadar protein susu kambing diantaranya disebabkan adanya variasi genetik ternak. Upaya peningkatan mutu genetik dapat dilakukan melalui program seleksi. Perkembangan teknologi dalam bidang biologi molekuler memungkinkan penggunaan penanda molekuler untuk mengukur status keragaman genetik melalui pemanfaatan gen penciri (marker-assisted selection/ MAS), sehingga seleksi dapat dilakukan dalam jangka waktu yang relatif cepat. Kasein merupakan penyusun terbesar protein susu yang terdiri atas empat jenis polipeptida, yaitu αs1-, β-, αs2- dan κ-kasein. Polimorfisme (keragaman) gen kasein kambing perah berhubungan erat dengan kualitas protein susu. Kappa kasein (κ-kasein) merupakan salah satu fraksi kasein yang mempengaruhi stabilitas partikel-partikel kompleks koloid (misel) susu. Protein κ-kasein kambing perah terdiri atas 171 asam amino. Gen κ-kasein terdiri atas 5 exon dan 4 intron dengan wilayah pengkodean di exon 3 (9 asam amino) dan exon 4 (162 asam amino), dengan panjang gen adalah sekitar 14 kb. Beberapa penelitian menunjukkan terdapat keragaman gen κ-kasein pada berbagai jenis ternak kambing perah di Eropa akibat adanya mutasi dan terdapat hubungan antara keragaman gen κ –kasein tersebut dengan komposisi susu. Individu dengan genotipe BB memiliki persentase protein susu yang tinggi, sedangkan individu dengan genotipe AB memiliki persentase lemak susu yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi keragaman kualitas susu dan produk olahan susu berupa yogurt dari kambing Peranakan Etawah (PE), Saanen dan persilangannya dengan pendekatan marka gen pengontrol protein susu yaitu κ-kasein. Jumlah kambing perah yang digunakan dalam penelitian ini adalah 150 ekor terdiri atas PE sebanyak 48 ekor, Saanen 51 ekor dan persilangan PE-Saanen 51 ekor. Tahapan kegiatan penelitian meliputi: (a) identifikasi keragaman molekuler dengan metode PCR-RFLP (Polymerase Chain Reaction –Restriction Fragment Length Polymorphism) dan sekuensing DNA (b) analisis kualitas kimia susu segar meliputi analisis kadar protein, lemak, berat jenis dan bahan kering tanpa lemak (c) pembuatan yogurt (d) analisis kualitas kimia yogurt yang terdiri atas waktu koagulasi, nilai pH, total asam tertitrasi, rendemen, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan viskositas, serta (e) uji organoleptik terhadap kesukaan/daya terima yogurt menggunakan metode hedonik dengan skala yaitu 1 (sangat tidak suka), 2 (tidak suka), 3 (agak suka), 4 (suka) dan 5 (sangat suka). Analisis data yang dilakukan berupa frekuensi alel, perhitungan heterosis, analisis General Linear Model (GLM) untuk mengetahui perbedaan kualitas susu dan yogurt antar bangsa kambing perah dan analisis statistik non parametrik untuk uji organoleptik....dst
Keyword: dairy goats, κ-casein gene, PCR-RFLP, milk, yogurt

Judul: Gelombang soliter internal pada lapisan atmosfiri yang memiliki perubahan kecepatan angin yang cepat
Abstrak: Gelombang internal adalah suatu gelombang yang terjadi di dalam suatu fluida. Gelombang ini muncul karena adanya perubahan rapat massa di setiap lapisan di dalam fluida. Salah satu gelombang internal yang ditemui di lappisan atmosfir adalah gelombang soliter internal, seperti yang terjadi pada fenomena "morning glory" di Australia. pada fenomena "Morning glory" terjadi penurunan tekanan hingga bebrapa milibar.
Keyword: