Judul: Identifikasi produk dan mikroorganisme hasil kultivasi mikrobial campuran dari kulit buah-buahan dan sayuran
Abstrak: Kultivasi mikrobial merupakan suatu proses pengembangan mikroorganisme pada lingkungan buatan pada media dan kondisi tertentu. Proses kultivasi secara alami dapat terjadi pada zat-zat yang masih terkandung di dalam bahan tersebut. Pada kultivasi mikrobial dapat terjadi suatu proses fermentasi, yaitu proses perombakan senyawa-senyawa organik oleh bantuan aktivitas mikroorganisme dari sel-sel tersebut menjadi senyawa seperti asam asetat, asam laktat, asam sitrat atau alkohol. Kultivasi mikrobial campuran pada penelitian menggunakan kulit buah- buahan yang terdiri dari kulit jeruk dan kulit pisang, dan sayuran yang terdiri dari wortel dan mentimun. Kultivasi mikrobial campuran tersebut dapat dilakukan karena pada bahan-bahan tersebut masih mengandung senyawa seperti karbohidrat, protein, lemak, asam organik, vitamin dan mineral. Tujuan penelitian adalah untuk mengidentifikasi nilai maksimum dari kadar asam asetat, kadar asam laktat, kadar asam sitrat dan kadar alkohol yang diperkirakan dapat dihasilkan dengan cara kultivasi campuran. Selain itu juga mengidentifikasi mikroorganisme yang dapat tumbuh pada kultivasi campuran kulit buah-buahan dan sayuran. Berdasarkan hasil analisa, pengukuran suhu kultivasi campuran kulit buah- buahan dan sayuran berkisar antara 28°C hingga 30°C, sedangkan pengukuran pH dari kultivasi campuran tersebut adalah antara pH 2 sampai pH 3. Kadar maksimum dari asam asetat, asam laktat, dan asam sitrat hasil dari kultivasi campuran kulit buah-buahan dan sayuran dicapai pada hari ke-60. Untuk kadar asam asetat dari kultivasi kulit buah-buahan berkisar 583.60 mg/ml dan yang berasal dari kultivasi sayuran 457.01 mg/ml. Kadar asam laktat dari kultivasi kulit buah-buahan berkisar 6.99 mg/mi, dan yang berasal dari kultivasi sayuran 5.31 mg/ml. Kadar asam sitrat dari kultivasi kulit buah-buahan berkisar 37.25 mg/ml dan yang berasal dari kultivasi sayuran 28.31 mg/ml. Di lain pihak untuk kadar alkohol baik dari kultivasi campuran kulit buah-buahan maupun sayuran berkisar antara kadar alkohol 2% sampai 6%. Berdasarkan analisis statistik desain eksperimen jenis bahan dan waktu yang dipergunakan memberikan perbedaan yang nyata pada hasil kadar asam asetat, kadar asam laktat, dan kadar asam sitrat. Identifikasi mikroorganisme dari kultivasi campuran kulit buah-buahan maupun sayuran hanya sampai genus. Hasil analisa mikroorganisme yang teridentifikasi dari kultivasi campuran antara kulit buah-buahan dan sayuran adalah sama. Dari jenis bakteri teridentifikasi Bacillus sp, bakteri asam laktat, Staphylococcus dan bakteri koki gram negatif yaitu Neisseria sp. Mikroorganisme jenis kapang yang dapat diidentifikasi adalah Aspergillus sp, sedangkan mikroorganisme dari jenis khamir yaitu Saccharomyces sp tidak dapat teridentifikasi.
Keyword: 

Judul: Studi penggunaan kulltur campuran bakteri asam laktat untuk produksi minuman fermentasi bervitamin B12 dari sari wortel (daucus carota L)
Abstrak: Penggunaan kultur campuran bakteri asam laktat dan P. freudenreichii dalam penelitian ini bertujuan untuk memperoleh minuman fermentasi bervitamin B12 dari sari wortel dengan karakteristik organoleptik yang disukai dan memiliki aktivitas antibakteri patogen yang tinggi. Dalam penelitian ini dipelajari fermentasi asan laktat yang melibatkan tiga spesies bakteri asam laktat yaitu Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus dan Streptococcus salivarius subsp thermophilus dengan Propionibacterium freudenreichii pada sari wortel yang telah ditambah dengan 2% skim dan 3% glukosa. Penelitian dilakukan meliputi persiapan kultur starter bakteri asam laktat dan P. freudenreichi ke dalam media kultur induk, kultur antara dan kultur kerja, penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan ditentukan empat kombinasi produk berdasarkan perbedaan jumlah starter L. casei, L. bulgaricus, S. thermophilus dan P. freudenreichii yang digunakan yaitu berturut-turut 1%:0.5%:0.5%:1%; 1%:0.5%:0.5%:2%; 1%:1%1%:1% dan 2%:1%:1%:2%. Produk terpilih pada tahap ini adalah produk dengan karakteristik organoleptik yang paling disukai dan memilki kandungan vitamin B12 tertinggi yaitu produk dengan kombinasi 1%:0.5%:0.5%:2% (selanjutnya disebut produk kultur campuran LcLbStPf) dengan nilai rata-rata. organoleptik terhadap parameter rasa, aroma dan penerimaan umurn, serta kandungan vitamin B12 paling tinggi dibandingkan tiga kombinasi lainnya. Kandungan vitamin B12 masing-masing kombinasi produk di atas adalah 0.1916; 0.3282; 0.2025 dan 0.1804 ug/100 ml. Selanjutnya produk LcLbStPf dilihat mutu dan perubahannya selama penyimpanan, dan sebagai kontrol adalah yakult sari wortel (produk yang difermentasi L. casei dan P. freudenreichii 2%:2%) dan yogurt sari wortel (produk yang difermentasi L. bulgaricus, S. thermophilus dan P. freudenreichii 1%: 1%:2%). Hasil pengujian organoleptik produk kultur campuran LcLbStPf menunjukkan bahwa penggunaan kultur campuran L. casei, L. bulgaricus, dan S. thermophilus pada produk kultur campuran LcLbStPf memberikan karakteristik aroma, warna dan penerimaan umum yang lebih disukai dibandingkan produk yakult sari wortel. Kandungan vitamin B12 untuk produk LcLbStPf, yakult dan yogurt sari wortel berturut-turut adalah 0.3282; 0.157; dan 0.3739 ug/100 ml, dengan total padatan terlarut untuk ketiga sampel di atas berturut-turut adalah 6.9; 7.2 dan 7.2"Brix serta kekentalan 60, 50, dan 57 cps.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: