Judul: Formulasi Beras Analog Tinggi Protein Berbasis Singkong, Maizena, dan Kedelai.
Abstrak: Ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap beras sangat tinggi, dengan konsumsi mencapai 93.4 kg/kapita/tahun pada tahun 2015. Dalam rangka menurunkan tingkat konsumsi beras dan mewujudkan diversifikasi pangan, beras (BA) yang umumnya terbuat dari umbi-umbian dapat menjadi pilihan pangan pokok pengganti beras. Namun, umbi-umbian rendah akan protein sehingga beras analog umumnya tidak memiliki kandungan protein setara beras padi. Penambahan kedelai dalam formulasi beras analog diharapkan mampu meningkatkan kandungan proteinnya. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi terbaik beras analog tinggi protein berbahan dasar singkong, maizena, dan kedelai yang dapat diterima secara organoleptik, serta memperkaya nutrisi beras analog. Penambahan kedelai terbukti mampu meningkatkan tidak hanya kadar protein beras analog, namun juga total mineral dan kadar lemak. Di lain pihak, komposisi kedelai yang terlalu banyak dan jumlah air yang sedikit dapat menurunkan penerimaan organoleptik beras analog. BA terbaik yang diterima secara organoleptik diperoleh dengan komposisi 60% tepung singkong, 20% maizena, 20% kedelai, ditambah air 50% dari total bahan kering yang diproses pada kondisi suhu ekstrusi dalam barrel 950C dan kecepatan ulir 28 Hz. BA kedelai mengandung kadar air 5.58±0.05%, kadar abu 1.46±0.00%, kadar lemak 4.41±0.16%, kadar protein 7.12±0.01%, dan kadar karbohidrat 81.43±0.20%. BA terbaik juga dapat diklaim sebagai pangan ‘sumber protein’ dengan daya cerna protein sebesar 23.43±0.55%.
Keyword: beras analog, diversifikasi pangan, ekstrusi, kedelai

Judul: Pengembangan Beras Analog Tinggi Protein Berbahan Singkong, Jagung, dan Kedelai
Abstrak: Beras analog dikembangkan sebagai pangan alternatif pengganti beras untuk mengurangi ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap konsumsi beras padi sebagai makanan pokok dan sumber karbohidrat utama. Beras analog dapat dikembangkan untuk mengandung protein tinggi dengan menambahkan bahan baku sumber protein. Pengembangan beras analog tinggi protein ini diharapkan dapat berkontribusi untuk mengatasi masalah Kekurangan Energi Protein (KEP) melalui pemenuhan asupan protein sesuai kebutuhan individu. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan beras analog tinggi protein berbasis tepung singkong (10-20%), tepung jagung (50-60%) dan pati jagung (20%) dengan penambahan isolated soy protein (ISP) (10%) sebagai sumber protein. Formula beras analog tinggi protein terbaik dipilih melalui analisis sensori. Formula beras analog tinggi protein terpilih dengan komposisi 10% tepung singkong fermentasi, 60% tepung jagung, 20% pati jagung, dan 10% ISP. Beras analog mengandung karbohidrat sebesar 83,07±0,16% dan protein sebesar 12,10±0,10% yang memenuhi persyaratan klaim kandungan protein.
Keyword: beras analog, ekstrusi panas, tinggi protein, tepung singkong fermentasi

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: