Judul: Keempukan dan kemampuan menahan air (KMA) daging sapi yang dimasak setelah mendapat perlakuan asam dibawah pH ultimat
Abstrak: Penelitian ini dilakukan di Fakultas Peternakan Laboratorium Ternak Institut Pertanian Bogor. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui hubungan antara keempukan, kemampuan menahan air dan pH daging sapi yang dimasak setelah mendapat berbagai perlakuan konsentrasi asam asetat dibawah pH ultimat. Penelitian menggunakan tiga macam urat daging sapi Peranakan Ongole (PO) jantan, yaitu supraspinatus, longissimi thoraxis et lumbarum dan biceps femoris, yang diambil dari 5 karkas sapi dengan bobot potong berkisar 400 415 kg dan umur ± 2 tahun (I1). Dari masing-masing urat daging diambil 6 potong daging dengan berat 200 gram. Tiap poton- gan direndam dalam 400 ml larutan asam asetat pada tingkat konsentrasi O M, 0.01 M, 0.02M, 0.03M, 0.04 M dan 0.05 M dan pH 3.48, 3.32, 3.15, 3.16 dan 3.11. Kemudian disimpan dalam inkubator pada temperatur 4° C selama 48 jam. Pengu- kuran keempukan Pengukuran metode digunakan alat Warner Bratzler kemampuan menahan air daging dilakukan penekanan (Press Method). Pengukuran pH Shear. ..dst
Keyword: keempukan, kualitas daging, pengukuran Ph, nilai shear force

Judul: Pengaruh stimulasi listrik dan lama penyimpanan pada suhu rendah terhadap keempukan, pH dan daya menahan air daging sapi
Abstrak: Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan (RPH) milik PT. Sampica Adhi Abattoir Bekasi dan Laboratorium Ternak Daging, Fakultas Peternakan Institut Pertanian Begor. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui sejauh mana pengaruh stimulasi listrik dan lama penyimpanan pada suhu rendah mempengar uhi keempukan, pH dan daya menahan air daging sapi. Pada penelitian ini digun akan 10 buah karkas sapi Brahman Cross jantan umur 2 - 3 tahun dalam kondisi tata laksana pemeliharaan yang sama. Lima karkas distimulasi listrik dengan tegangan 45 volt selama 90 detik secara intermiten dan lima karkas lainnya tanpa perlakuan stimulasi listrik. Setiap karkas diambil 6 bagian sampel (otot longissimi thoraxis et lumbarum), tiga bagian dilayukan (chilling) selama 0 hari, 7 hari dan 14 hari, sedangkan tiga bagian lagi dibekukan selama 0 hari, 30 hari dan 60 hari. Pengukuran kee mpukan, pH dan day a menahan air daging dilaksanakan pada taraf lamanya pelayuan dan pembekuan. Untuk pengukuran keempukan digunakan alat Warner - Blatzler Shear. Pengukuran pH daging memakai digital pH meter dan daya menahan air dengan metode penjepitan (press method). ...
Keyword: Electrical stimulated

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: