Judul: Pemanfaatan Ubi Jalar Merah (Ipomoea batatas L) dalam Pembuatan Es Puter dan Analisis Finansialnya.
Abstrak: Pengolahan pasca panen ubi jalar harus lebih ditingkatkan agar dapat meningkatkan produktivitas dan nilai tambah ubi jalar. Es puter ubi jalar merupakan salah satu bentuk produk pengolahan pasca panen ubi jalar yang belum ada di pasaran. Pembuatan es puter ubi jalar diharapkan dapat menjadi alternatif bagi pencinta frozen dessert dan memberikan peluang untuk berwirausaha. Penelitian ini bertujuan mengetahui formula es puter ubi jalar yang disukai dan memiliki sifat fisik yang baik serta mengetahui kelayakan produk untuk dikembangkan menjadi sebuah usaha melalui analisis finansial. Penelitian ini terbagi menjadi dua tahapan, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan terdiri atas tahap karakterisasi es puter komersial, tahap persiapan dan analisis bahan baku es puter ubi jalar. Analisis bahan baku meliputi, pengukuran daya serap air pasta ubi jalar dan kadar lemak santan kelapa. Penelitian utama terdiri dari tahap penentuan formula terpilih berdasarkan karakteristik subjektif dan objektif, tahap analisis kimia dan mikrobiologi, dan tahap analisis finansial. Karakterisasi es puter komersial dilakukan dengan menganalisis nilai pH, waktu leleh, total padatan, dan overrun (pengembangan). Keempatnya adalah parameter mutu objektif produk-produk es krim dan sejenisnya. Hasil analisis menunjukkan bahwa pH es puter komersial berkisar antara 6.16-6.46, waktu leleh 6.64-9.08 menit, total padatan 19.47-23.08 %, dan overrun 4.37-7.54%. Tahap persiapan dan analisis bahan baku dilakukan dengan terlebih dahulu membuat santan kelapa dan pasta ubi jalar. Daya serap air pasta ubi jalar sebesar 0.8476-0.9064 g air/g pasta ubi jalar sedangkan kadar lemak santan kelapa ditetapkan minimal 6%. Berdasarkan hasil analisis, formula es puter ubi jalar yang terpilih adalah formula dengan komposisi 50% santan kelapa dan 35 % pasta ubi jalar. Formula ini memiliki tingkat kesukaan dengan skor kesukaan 6.10 (suka-sangat suka) pada atribut rasa, 5.73 (agak suka-suka) pada atribut tekstur, 5.20 (agak suka-suka) pada atribut warna, dan 5.73 (agak suka-suka) pada atribut overall. Untuk karakteristik objektif, formula terpilih memiliki karakterisasi sebagai berikut pH 6.39, waktu leleh 7.14 menit, overrun (pengembangan) 7.83%, total padatan 20.41%, viskositas 2300 cP, dan daya oles 1.87 mm/s. Es puter ubi jalar formula terpilih memiliki kadar air 79.13%bb, kadar abu 0.64%bb, kadar lemak 0.94%bb, kadar protein 0.96%bb, dan kadar karbohidrat 18.34%bb. Di samping itu kandungan serat dan karoten yang dimiliki es puter ubi jalar formula terpilih cukup besar. Es puter ubi jalar formula terpilih memiliki kadar serat sebesar 2.71 % dan karoten sebesar 9.3897 μg/100g atau setara dengan 0.7825 RE/100g produk.
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan Pati Ubi Jalar (Ipomoea Batatas) Terfermentasi Dalam Produk Sup Krim Instan
Abstrak: Ubi jalar (Ipomoea batatas) merupakan salah satu makanan pokok masyarakat Indonesia dengan rata-rata pertumbuhan konsumsi ubi jalar 6.57% (2007-2011). Menurut warna umbinya, ubi jalar digolongkan menjadi empat, antara lain ubi jalar putih, ubi jalar kuning, ubi jalar jingga dan ubi jalar ungu. Ubi jalar varietas Jago merupakan ubi jalar berwarna putih dan merupakan salah satu varietas unggul.Ubi jalar Jago mengandung pati yang berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai salah satu sumber karbohidrat dalam produk olahan pangan. Pati alami ubi jalar memiliki beberapa kekurangan seperti tidak tahan suhu tinggi dan ketidakstabilan viskositas, sehingga perlu modifikasi untuk mendapatkan karakteristik yang sesuai dengan kondisi proses pengolahan. Pati ubi jalar yang telah dimodifikasi melalui proses fermentasi bakteri asam laktat dapat dimanfaatkan ke dalam produk sup krim untuk meningkatkan nilai tambah serta menjadi alternatif makanan instan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan hasil olahan ubi jalar yaitu pati ubi jalar terfermentasi L. casei dalam produk sup krim instan jamur kuping dan jamur tiram. Penelitian ini terdiri atas tiga tahapan, yakni tahap pertama yang meliputi analisis profil gelatinisasi pati ubi jalar terfermentasi menggunakan Rapid Visco Analyzer. Tahap kedua pada penelitian ini terdiri atas formulasi sup krim instan jamur, dan tahap ketiga meliputi analisis sensori, analisis proksimat, analisis serat pangan, analisis DPPH dan analisis sifat fisik. Konsentrasi pati ubi jalar yang digunakan adalah 5%, 6% dan 7%. Setelah dilakukan uji rating hedonik pada konsentrasi yang berbeda, sup krim dengan pati ubi jalar 6% yang memiliki skor kekentalan 5.40 dan parameter overall 5.10 dari skala 7 dipilih untuk dianalisis lebih lanjut karena memiliki kekentalan terbaik dan dibandingkan dengan pati jagung pada konsentrasi yang sama. Hasil analisis pada formula terpilih diketahui bahwa sup instan memiliki kadar air 5.84%,kadar abu 7.35%, kadar protein 13.74%, kadar lemak 4.74%, kadar karbohidrat 68.65%, total serat pangan 9.40%, dan dapat menghambat senyawa DPPH sebesar 4.92%, atau setara dengan 54.30% nilai penghambatan asam askorbat 25 ppm. Selain itu, sup instan pati ubi jalar formula terpilih juga memiliki rendemen 21.25%, daya rehidrasi 4.85 ml/g dan viskositas 665 cP.
Keyword: fermentasi, Lactobacillus casei, pati

Judul: Construction of Strongly Optimal Binary Linear Code with Minimum Distance 9 and 11
Abstrak: A binary linear code of length n over q F is a subspace of n q F . A code has three parameters that attached to it, namely length, dimension, and minimum distance. A code with length n, dimension k and minimum distance d is often called [n, k, d ]-code. Usually, when two parameters are given, then we want to find a code that has the best value for the last parameter. Based on Gilbert- Varshamov bound, if a [n, k, d ]-code exists and can not be expanded, we call it a strongly optimal code. In this paper, we construct strongly optimal code with minimum distance 9 and 11. In constructing the code, we created a theorem and algorithm based on Gilbert-Varshamov bound before we implement the algorithm to MAPLE programming language. Because of computational limitations, the program can only construct up to k = 10 for d = 9 and k = 12 for d = 11.
Keyword: