Judul: Potensi Isolat Protein Tempe dalam Menanggulangi Stres Oksidatif pada Tikus Diabetes
Abstrak: Kondisi hiperglikemia pada penderita diabetes melitus (DM) menyebabkan produksi radikal bebas berlebih. Radikal bebas tersebut dapat dihasilkan melalui berbagai mekanisme seperti oksidasi lipid, jalur sorbitol, jalur heksoamin, pembentukan advanced glycation end products (AGEs) dan lain-lain. Peningkatan jumlah radikal bebas disertai dengan ketidakmampuan antioksidan dalam menetralkannya menyebabkan terjadinya stres oksidatif. Kondisi tersebut dapat menyebabkan komplikasi diabetes ataupun memperburuk kondisi DM itu sendiri. Tempe telah banyak diteliti manfaatnya, baik dari kandungan zat-zat gizi maupun non-gizinya. Sayangnya, tempe memiliki umur simpan yang relatif pendek akibat kandungan air dan lemaknya yang tinggi. Inovasi untuk memperpanjang daya simpan dan daya guna dapat dilakukan dengan cara mengolah tempe menjadi isolat protein tempe (IPT). Pada penelitian ini dihasilkan dua jenis IPT, yaitu isolat protein tempe dari kedelai non-germinasi (IPTN) dan dari kedelai germinasi (IPTG). Selanjutnya, kemampuan IPTN dan IPTG dalam menanggulangi stres oksidatif dibandingkan dengan isolat protein kedelai komersial (IPKK). Pengujian in vivo dilakukan selama 28 hari dengan menggunakan tikus galur Sprague-Dawley sebanyak 30 ekor yang dibagi menjadi 6 kelompok. Pemodelan tikus DM dilakukan dengan menginduksi aloksan 110 mg/kg BB secara intraperitoneal. IPKK, IPTN dan IPTG diberikan pada setiap kelompok tikus masing-masing sebanyak 900 mg/kg BB dengan cara dicekok. Parameter yang diukur adalah: perubahan berat badan, kadar glukosa darah, profil hematologi dan biokimia serum, kadar malondialdehid (MDA), aktivitas enzim superoksida dismutase (SOD) pada hati dan ginjal, serta profil kandungan antioksidan Cu,Zn SOD secara imunohistokimia pada organ pankreas, hati dan ginjal tikus percobaan. Efek pemberian IPTN dan IPTG terbukti lebih baik dibandingkan IPKK dalam menanggulangi stres oksidatif pada tikus model DM. Hasil tersebut dapat dilihat pada parameter penurunan glukosa darah, penurunan kadar MDA pada ginjal, serta aktivitas enzim SOD pada hati dan ginjal. Profil hematologi dan biokimia serum tikus menunjukkan pemberian IPKK, IPTN dan IPTG mampu menjaga nilai profil hematologi dan biokimia serum berada dalam rentang nilai rujukan. Diantara ketiga isolat yang diberikan, IPTN menunjukkan potensi yang paling baik dalam menanggulangi stres oksidatif pada tikus DM. Hasil tersebut dapat dilihat dari kemampuan IPTN dalam menjaga fluktuatif berat badan dan glukosa darah, serta meningkatkan kandungan antioksidan Cu,Zn-SOD pada pankreas, hati dan ginjal. Hasil tersebut dapat disebabkan oleh kandungan isoflavon, asam amino insulinotropik serta kandungan mineral Zn pada IPTN., Hyperglycemia in people with diabetes mellitus (DM) causes excessive free radical production. These free radicals are generated through various mechanisms such as lipid oxidation, the sorbitol pathway, the hexoamine pathway, the formation of advanced glycation end products (AGEs) and others. The increased number of free radicals along with the inability of the antioxidants in neutralising them results in oxidative stress. These conditions can cause complications of diabetes or worsen the condition of DM itself. Tempe has been widely studied for its benefits, both from the content of nutrients and non-nutritional substances. Unfortunately, tempeh has a relatively short shelf life due to its high water and fat content. Innovations to extend shelf life and usability can be done by processing tempeh into tempeh protein isolate. In this study, two types of IPT were produced, namely isolates of tempeh protein from non-germinated soybeans (IPTN) and from germinated soybeans (IPTG). Furthermore, the ability of IPTN and
Keyword: Diabetes, germination, immunohistochemistry, oxidative stress, tempe protein isolate

Judul: Pembuatan Isolat Protein Tempe dan Potensi Aplikasinya sebagai Antidiabetes.
Abstrak: Diabetes melitus (DM) merupakan salah satu penyakit kronis dan merupakan penyebab kematian keenam di dunia. Sebanyak 10 juta pasien DM ditemukan di Indonesia pada tahun 2017 dan kematian akibat DM mencapai 115 ribu jiwa. Dewasa ini banyak penelitian yang menggunakan bahan pangan sebagai terapi pencegahan dan pengobatan DM. Salah satu pangan tradisional Indonesia yang memiliki manfaat antidiabetik adalah tempe. Tempe merupakan pangan fermentasi yang dibuat dari kedelai dan dikonsumsi dalam jumlah yang tinggi di Indonesia. Germinasi kedelai dalam pembuatan tempe diduga dapat meningkatkan senyawa bioaktif pada tempe. Kadar protein yang tinggi pada tempe menyebabkan tempe dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan isolat protein yang juga memiliki manfaat antidiabetik. Peningkatan senyawa bioaktif selama fermentasi dan germinasi berkontribusi positif terhadap manfaat antidiabetik yang lebih pada isolat protein tempe (IPT). Penelitian ini bertujuan untuk: mendapatkan pH ekstraksi dan pH presipitasi untuk pembuatan IPT, mengevaluasi rendemen dan komponen kimia pada tahapan pembuatan IPT, mengevaluasi komposisi protein dan isoflavon aglikon IPT dan membandingkannya dengan isolat protein kedelai komersial (ISP), dan mengevaluasi potensi aplikasi IPT sebagai antidiabetes melalui uji kemampuan hipoglikemik secara in vivo dan membandingkannya dengan ISP. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap utama yaitu: 1) pembuatan IPT dari kedelai non-germinasi (IPTN) dan kedelai germinasi (IPTG) dan 2) pengujian potensi aplikasi IPTN dan IPTG sebagai antidiabetes. Penentuan pH ekstraksi dan pH presipitasi untuk pembuatan IPT merupakan penelitian deskriptif. pH saat kelarutan protein tertinggi digunakan sebagai pH ekstraksi protein sedangkan pH saat kelarutan protein terendah digunakan sebagai pH presipitasi protein (pI). Rancangan percobaan pengujian rendemen, proksimat, kadar isoflavon aglikon, dan perubahan glukosa darah pada pengujian kemampuan hipoglikemik secara in vivo adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yang kemudian dilanjutkan dengan analisis sidik ragam (ANOVA) pada taraf nyata 5% dan uji beda nyata Duncan pada taraf 5%. Analisis profil berat molekul protein dan kemampuan hipoglikemik secara in vivo merupakan penelitian deskriptif. Analisis berat molekul protein menggunakan ImageJ untuk penentuan retention factor (RF) dan jarak pita peptida. Uji kemampuan hipoglikemik secara in vivo disajikan dalam bentuk grafik hubungan waktu setelah konsumsi glukosa dengan kadar glukosa darah. Isolat protein yang memiliki profil mendekati kontrol negatif pada pengujian kemampuan hipoglikemik secara in vivo diasumsikan memiliki kemampuan hipoglikemik yang lebih baik daripada isolat protein lain. Germinasi kedelai pada bahan baku pembuatan isolat protein mampu memberikan perbedaan pH ekstraksi maksimum protein dan pH pengendapan vi protein. Germinasi tidak memberikan pengaruh yang siginifikan terhadap rendemen pada setiap tahap pembuatan isolat, namun mampu memberikan pengaruh yang signifikan (p<0.05) terhadap kadar air, protein, lemak, dan karbohidrat. IPTG memiliki asam amino total (664.84 mg/g) yang lebih tinggi daripada IPTN dan ISP. Peptida IPTG memiliki rantai yang lebih pendek dan terpisah pada pengujian gel elektroforesis dibandingkan IPTN dan ISP. Total isoflavon aglikon IPTG lebih tinggi daripada IPTN dan ISP. Kemampuan hipoglikemik secara in vivo IPTG lebih baik daripada perlakuan lain dan paling mendekati kontrol negatif. Kemampuan ini dapat disebabkan oleh kandungan asam amino insulinotropik dan isoflavon aglikon IPTG yang lebih tinggi daripada perlakuan lain.
Keyword: IPTG, hipoglikemik, isoflavon aglikon

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: