Judul: Pengaruh jenis bahan pengisi dan pemanis terhadap minuman instan dari daun jati belanda Guazuma ulmifolia dan daun kemuning Murrayae paniculata
Abstrak: Pengembangan agroindustri tanaman obat di Indonesia memiliki prospek cerah kiirena didukung oleh besarnya kekayaan alam Indonesia. Tanaman obat biasanya dimanfaatkan oleh masyarakat luas dalam bentuk ramuan tradisional atau jamu. Kombinasi penggunaan daun jati belanda dan daun kemuning sering digunakan sebagai bahan ramuan pelangsing atau mengurangi kegemukan dan untuk menurunkan kadar kolesterol. Pengolahan kombinasi daun jati belanda dan daun kemuning menjadi suatu minuman instan dilakukan untuk lebih mengoptimalkan khasiat minuman yaitu sebagai pelangsing. Pengering semprot (spray dryer) adalah salah satu jenis perkembangan teknologi yang sering digunakan dalam pembuatan minuman instan. Dekstrin, maltodekstrin dan gum arab adalah bahan pengisi yang umum digunakan dalam metode pengering semprot untuk meningkatkan mutu produk. Minuman instan yang dihasilkan dari daun jati belanda dan kemuning memberikan rasa pahit. Hal ini menjadi dasar perlunya penambahan sirup glukosa sebagai pemanis agar produk menjadi lebih disukai konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk untuk mendapatkan karakteristik minuman instan yang dihasilkan dari daun jati belanda dan kemuning serta mengetahui pengaruh jenis bahan pengikat dan penambahan sirup glukosa terhadap karakteristik produk yang dihasilkan. Penelitian ini terdiri atas tiga tahap, yaitu analisis proksimat daun jati belanda dan daun kemuning, pembuatan minuman instan serta analisis produk akhir. Metode pembuatan minuman instan berdasarkan Oktaviany (2002), adalah dengan mengekstrak masing-masing bahan selama 15 menit dalam air mendidih (5% b/v) untuk kemudian diambil filtratnya. Formula larutan yang terdiri atas filtrat daun jati belanda (25%), filtrat daun kemuning (25%), filtrat flavor (5%), bahan pengikat (10%), dan sirup glukosa dikeringkan menggunakan spray dryer pada suhu inlet 170°C. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama adalah jenis bahan pengikat yang terdiri dari dua taraf yaitu kombinasi dekstrin-gum arab dan maltodekstrin-gum arab. Faktor kedua adalah jumlah penambahan sirup glukosa yang terdiri dari tiga taraf, yaitu 25%, 30% dan 35% (b/b). Tahap analisis produk meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, kelarutan, densitas kamba, derajat kecerahan, kadar protein, pH, total asam dan uji hedonik. Berdasarkan uji Anova pada tingkat kepercayaan 95%, diperoleh bahwa jenis bahan pengisi berpengaruh nyata terhadap rendemen, kadar air, kadar abu dan kelarutan produk. Penambahan sirup glukosa berpengaruh nyata terhadap rendemen, kadar air, kadar abu, pH, dan densitas kamba produk. Sedangkan interaksi perlakuan jenis bahan pengisi dan penambahan sirup glukosa berpengaruh nyata terhadap kadar abu, kelarutan, pH dan densitas kamba produk yang dihasilkan. Hasil uji Anova terhadap kesukaan panelis juga menunjukkan perbedaan nyata untuk rasa dan warna minuman. Karakteristik produk minuman instan yang dihasilkan memiliki rendemen berkisar antara 31,73-35,82%, kadar air 1,43-2,00%, kadar abu 0,68-0,89%, kelarutan 91,03-93,28%, pH 4,77-5,02, densitas kamba 0,52-0,62 g/ml, kadar protein 0,68-0,70%, total asam 54,01-69,29% dan kecerahan (L) 95,26-96,19. Berdasarkan uji hedonik, penerimaan konsumen tertinggi adalah pada produk dengan penggunaan jenis bahan pengisi dekstrin-gum arab dan 35% jumlah penambahan sirup glukosa.
Keyword: 

Judul: Pengaruh jenis bahan pengisi dan pemanis terhadap minuman instan dari daun jati belanda Guazuma ulmifolia dan buah mengkudu morinda citrifolia
Abstrak: Jati belanda (Guazuma ulmifolia) dan mengkudu (Morinda curifolia) adalah tanaman obat yang banyak dipergunakan dalam pembuatan ramuan tradisional. Kecenderungan untuk kembali pada pola hidup "kembali ke alam" dan semakin tingginya biaya pengobatan modern meningkatkan animo masyarakat terhadap produk-produk berbahan herbal. Pemanfaatan daun jati belanda dan buah mengkudu selama ini lebih bersifat individual, daun jati belanda lebih dikenal sebagai komponen produk- produk ramuan tradisional yang biasa dikombinasikan dengan kunyit putih, kencur, temu hitam, lempuyang, bangle, dan asam jawa, sedangkan mengkudu lebih sering dijumpai dalam bentuk sari buah atau jus. Sari daun jati belanda dan mengkudu secara empiris dan ilmiah dapat digunakan untuk menurunkan kadar lemak dalam tubuh. Berdasarkan kelebihan dan manfaatnya, daun jati belanda dan buah mengludu berpotensi untuk dikombinasikan sebagai ramuan kesehatan pada umumnya dan produk minuman kesehatan instan pada khususnya. Penambahan komponen lain seperti bahan pengisi dan pemanis ke dalam formulasi juga diperlukan untuk meningkatkan rasa dan mutu dari produk yang dihasilkan. Produk minuman instan dari daun jati belanda dan buah mengkudu merupakan salah satu bentuk diversifikasi produk dengan cara penyajian yang lebih praktis. Minuman kesehatan dalam bentuk bubuk memiliki kelebihan dibandingkan dengan bentuk cairan, yaitu dalam hal kestabilan produk dan kemudahan distribusi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan komposisi terbaik minuman instan dari daun jati belanda dan buah mengkudu serta mengetahui pengaruh pemakaian kombinasi bahan pengisi dan jumlah penambahan sirup glukosa terhadap mutu produk yang dihasilkan. Pembuatan minuman instan dilakukan dengan menggunakan pengering semprot pada suhu 170°C dan laju aliran bahan sebesar 5 ml/menit. Bahen tambahan yang digunakan sebagai pemanis adalah sirup glukosa, sedangkan dekstrin dan maltodekstrin yang dikombinasikan dengan gum arab (10 persen) digunakan sebagai bahan pengisi. Rancangan percobaan yang dipakai adalah rancangan acak lengkap faktorial. Faktor yang digunakan adalah pemakaian kombinasi bahan pengisi (A), yaitu dekstrin-gum arab (A₁) dan maltodekstrin-gum arab (A2), serta jumlah penambahan sirup glukosa (B). yaitu 25 persen (B1), 30 persen (A2), dan 35 persen (A3). ...
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: