Judul: Pengaruh Perlakuan Blansir Asam Dan Penambaiian Asam Askorbat Terhadap Kerusakan Mikrobiologis Dan Konsistensi Warna Coktail Selama Penyimpanan
Abstrak: Keamanan pangan merupakan unsur mutlak yang harus dipenuhi oleh setiap produk pangan. Selanjutnya, penanpilan suatu produk merupakan faktor penting bagi konsumen untuk memilih suatu produk pangan. Oleh kerena itu produsen maka selalu ben~sahau ntuk ~nernformulasikanp roduk pangannya agar tak hanya bagus dari segi gizi dan aman dikonsninsi tetapi juga ~nenarikd alam ha1 penampilan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh..perlakuan blansir asam dan penambahan antioksidan terhadap konsistensi warna produk cocktuil sela~na penyimpanan dan kerusakan produk akibat mikrobiologi. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini diharapkan dapat me~nberikan alten~atif solusi terhadap pennasalallan dalam produksi cocktail di PT. FIT'S Mandiri. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan beberapa konsentrasi asam askorbat dan pH blansir asam yang digunakan dalam penelitian utama berdasarkan studi literatur. Dalam penelitian pendahuluan juga ditentukan waktu perendaman dalam larutan Ca yang paling efisien untuk mendapat tekstur buah yang diinginkan. Lama waktu perendaman dalam larutan Ca-nya adalah 30 menit, 45 menit, dan 60 menit. Penelitian utama dilakukan untuk lnelnpelajari pengaruh blansir asam dan penambahan asam askorbat terhadap kerusakan rnikrobiologis dan kerusakan warna cocktuil selama penyirnpanan. pH yang digunakan dalarn proses balansir asam adalah + 3,5 yaitu dengan penambahan asam sitrat sebanyak 700 ppm. Konsentrasi asam askorbat yang tambahkan sebagai antioksidan adalah 0 ppm, 400 ppm, 560 ppm, dan 700 ppm. Selanjutnya dilakukan pengamatan dan uji terhadap konsistensi penarnpakan cocktail secara organoleptik yaitn dengan tnenggunakan ~iiflerenl .fi.om control test dan uji penerimaan, serta analisis fisik, kimiawi, dan mikrobiologi. Penga~natan dilakukan setiap 2 minggr sekali sarnpai produk mengalami ken~sakany aitu 1,5 bulan. Hasil penelitian menyatakan bahwa perlakuan waktu perendaman tidak rnemberikan pengaruh yang nyata terhadap kekerasan buah cockfail. Semua sarnpel mempunyai tingkat kekerasan yang relatif sama baik dengan perendaman 30 menit, 45 menit, maupun 60 menit. Perlakuan blansir asam dengan blansir biasa (tanpa asam) tidak memberikan pengaruh yang nyata (p>0.05) terhadap perubahan pH dan total padatan terlarut, namun memberikan pengaruh yang nyata (p<0.05) terhadp tekstur dan penampakan buah pepaya. Perlakuan penambahan asam askorbat mempunyai pengaruh yang nyata (p<0.05) terhadap per~tbahan pI4, tekstur, dan penampakan wama buah pepaya, namun tidak memberikan pengaruh yang nyata (~10.05) terhadap total padatan terlarut. Berdasarkan uji organoleptik, sampel dengan penambahan asam askorbat ineinpunyai skor penerimaan terhadap rasa, aroma, dan penampakan yang lebih disukai daripada sampel yang tanpa penambahan asam askorbat. Secara uinuin penerimaan terhadap rasa, arana, dan penampakan cocktail menunjukkan penambahan asam askorbat 560 ppm lebih disukai tetapi secara statistik tidak berbeda nyata dengan penerimaan terhadap rasa, aroma, dan penampakan cocktail penambahan asam askorbat 400 ppm dan 700 ppm sehingga rekomendasi paling ekonomis adalah penggunaan asam askorbat 400 ppm. Sedangkan untuk selnua perlakuan tekstur kurang disukai setelah penyimpanan minggu ke-4. Secara mikrobiologis, produk sangat aman selama penyimpanan. Produk memiliki total mokroba yang sangat rendah dan memenuhi syarat SNI untuk buahbuah dalam kaleng. Kesimpulan yang dapat diambil dari penelitian ini adalah bahwa asam askorbat efektif untuk mencegah kerusakan warna pada cocktail buah. Rekomendasi paling ekonomis adalah penggunaan asam askorbat 400 ppm. Pelakuan blansir asam maupun blansir biasa menghasilkan produk yang memenuhi standar SNI untuk buah dalam kaleng. Rekomendasi paling ekonomis adalah penggunaan blansir
Keyword: 

Judul: Evaluasi Mutu Minuman Teh-Kayu Manis Selama Penyimpanan
Abstrak: Selain sebagai minuman yang menyegarkan, teh telah lama diyakini memiliki khasiat bagi kesehatan tubuh. Flavonoid merupakan zat bioaktif yang terdapat dalam teh yang bellnanfaat bagi tubuh, Kayu manis ditambahkan ke dalam formulasi selain sebagai flavor, juga untuk mendapatkan produk yang memiliki nilai fungsional lebih bailc. Rempah-rempah mengandung komponen aktif yang diyakini memiliki aktivitas antioksidan dalam jumlah yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk membuat produk minuman dari teh dengan campuran kayu manis sebagai flavor dan menguji mutu produk tersebut selama penYI!11panan. Pada penelitian ini, formulasi ditentukan secara trial and error yang kemudian menghasilkan empat fOll11ula minuman teh-kayu manis. Keempat formula tersebut berturut-turut adalah teh hijau dengan penambahan CMC (tonnula 1), teh hitam dengan penambahan gum arab (follnula 2), teh hijau dengan penambahan gum arab (fol111ula 3), dan teh hitam dengan penambahan CMC (formula 4). Penilaian organoleptik berdasarkan uji hedonik dengan metode analisis sidik ragam (ANOV A) diperoleh hasil bahwa variasi formula minuman berpengaruh terhadap skor wama, rasa, aroma. Melalui hasil uji Duncan diperoleh dua formula telpilih yang paling disukai panelis, yaitu teh hilam dengan penambahan CMC (formula 4) dan teh hitam dengan penambahan gum arab (formula 2). Hasil uji kimia menunjuldcan bahwa nilai pH keempat fom1Ula minuman teh-kayu manis berkisar antara 4.23-4.50. Nilai total asam tertitrasi (TAT) minuman teh-kayu manis berkisar antm'a 4.22-4.69 ml NaOH/I00 mlminuman. Dan nilai total padatan terlarut (TPT) minuman teh-kayu manis berkisar antara 11.70-12.05°Brix. Analisis proksimat dilakukan pada dua fOll11ula telpilih. Teh hitam dengan penambahan C MC dan t eh h itam d engan p enambahan gum arab m emiliki n ilai kadar air dan kadar protein yang sam a yaitu 87.14% dan 0.08%. Sementara itu nilai kadar abu dan kadar karbohidrat untuk teh hitam dengan penambahan CMC adalah 0.04% dan 12.75% dan untuk teh hitam dengan penambahan gum arab adalah 0.03% dan 12.76%. Hasil anal isis kadar total fenol pada kedua minuman teh-kayu manis (teh hitam clengan CMC dan teh hitam dengan gum arab) berturut-turut aclalah 1.13 ppm dan 1.34 ppm. Nilai aktivitas antioksidan dari minuman teh-kayu manis dengan penambahan CMC dan minuman teh-!cayu manis dengan penambahan gum arab berturut-turut aclalah 5.58 clan 6.51. Nilai aktivitas antioksiclan kedua sampel tersebut berada di atas nilai aktivitas antioksidan BHT, yaitu sebesar 1.00. Rendabnya total fenol dari basil penelitian tidak menunjukkan rendahnya aktivitas antioksidan. Tingginya aktivitas antioksidan diduga disebabkan hanya beberapa golongan fenol tertentu.Pengawasan mutu pada gula meliputi pengujian terhadap bau dalam keadaan asam, bau dalam keadaan kering, penampakan, rasa, kekeruhan, warna, flok potensial, kemurnian gula dan kelembaban. Uji-uji yang dilakukan pada gula ILl', British dan Thailand, hasilnya telah memenuhi standar pT CCBI. Pengawasan mutu yang dilakukan pada air produk (treated water) adalah pengujian terhadap alkalinitas, kandungan klorin, penampakan, bau, kekeruhan, warna, pH, kanduJ1gan Fe, kesadahan total dan uji mikrobiologi. Pengawasan mutu CO2 meliputi pengujian terhadap kemurnian dan penampakan dalam air. Pemeriksaan Konsentrat yang dilakukan oleh PT CCBI hanya pada saat penerimaan dan dilakukan seem'a visual, mcliputi keeocokan antara surat penerimaan barang dengan jenis, flavour, jumlah konsentral yang diterima, kondisi keutllhan segel dan kemasan, iabel dan kode produksi konsentrat. Sedangkan Sifat fisik dan kimia konsentrat slldah diperiksa oleh PT ecl.
Keyword: 

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: