Judul: Optimasi Proses Produksi Beras Hitam Pratanak dengan Metode Permukaan Respon
Abstrak: Beras hitam dikenal sebagai bahan pangan yang menyehatkan. Dewasa ini, beberapa orang ingin mengganti makanan pokoknya dengan nasi dari beras hitam. Meskipun, beras ini masih memiliki kekurangan pada lamanya waktu preparasi dan tekstur yang keras. Salah satu cara untuk memodifikasi beras hitam sehingga memiliki waktu tanak yang lebih singkat dan tekstur yang lebih baik ialah dengan melakukan proses pratanak. Pratanak merupakan proses hidrotermal yang mengubah pati beras dari kristalin menjadi amorf. Proses pengolahan beras pratanak secara umum terdiri dari pengupasan sekam, perendaman, pengukusan, pengeringan dan penyosohan. Proses pratanak yang dilakukan pada penelitian ini merupakan proses pratanak yang dimodifikasi. Modifikasi tersebut meliputi penambahan sodium sitrat pada bahan perendaman, penggunaan pemasakan bertekanan pada tahap pengukusan dan penambahan proses pembekuan pelelehan secara berulang. Kondisi optimum dari produksi beras hitam pratanak perlu untuk diketahui agar diperoleh waktu tanak yang paling singkat, tekstur nasi yang baik tanpa mempengaruhi kualitas warna. Tujuan dari penelitian ini ialah untuk memperoleh kondisi proses yang optimum pada produksi beras hitam pratanak serta membandingkan kadar air, total fenol dan profil pasting antara kondisi proses optimum yang diperoleh dengan kontrol dan kondisi proses maksimum. Faktor yang akan digunakan pada penelitian ialah konsentrasi Na-sitrat, lama pemasakan dalam autoklaf, dan banyaknya frekuensi pembekuan-pelelehan. Respon yang akan diukur sebagai parameter kondisi optimum ialah waktu tanak, kekerasan nasi, daya kunyah nasi, total perbedaan warna nasi dan kekerasan beras. Hasil analisis respon dengan menggunakan desain percobaan Box Behnken metode permukaan respon pada program Design Expert 7.0 menunjukkan bahwa model matematika untuk waktu tanak, kekerasan nasi, daya kunyah nasi dan kekerasan beras ialah model kuadratik. Tidak terdapat model matematika yang mampu menggambarkan hubungan antara kombinasi faktor terhadap parameter total perbedaan warna nasi. Kondisi optimum dengan nilai desirability sebesar 0.98 adalah konsentrasi Na-sitrat 3.8% nilai optimasi menunjukkan kondisi optimum tercapai pada perlakuan dengan konsentrasi Na-sitrat 3.8%, lama pemasakan dalam autoklaf 5 menit, dan frekuensi pembekuan-pelelehan 3.8 kali. Kondisi proses optimum ini menghasilkan respon terbaik yaitu: waktu tanak 25.84 menit, total perbedaan warna nasi 4.93, kekerasan nasi 101.80 N, daya kunyah nasi 49.04 N, dan kekerasan beras 5.32 kg. Analisis ragam pada beras hitam kontrol, pratanak optimum dan maksimum menunjukkan bahwa terdapat perbedaan signifikan pada rerata kadar air dan total fenol. Uji lanjut beda nyata terkecil (BNT) menunjukkan bahwa rerata kadar air dan total fenol beras hitam kontrol berbeda signifikan terhadap pratanak optimum dan pratanak maksimum. Rerata kadar air dan total fenol beras hitam pratanak optimum berbeda signifikan terhadap pratanak maksimum. Pengukuran profil pasting dengan menggunakan RVA (Rapid Visco Analyzer) menunjukkan bahwa tepung beras hitam pratanak optimum dan maksimum memiliki nilai viskositas puncak, viskositas pasta panas, breakdown, viskositas pasta dingin, dan setback yang lebih rendah dibandingkan tepung beras hitam pratanak kontrol. Berdasarkan parameter setback ratio, keduanya memiliki kecenderungan retrogradasi yang rendah.
Keyword: beras hitam, waktu tanak, beras pratanak, optimasi proses

Judul: Proses Pratanak dan Teknik Penggilingan untuk Mempertahankan Mutu Beras Merah (Oryza nivara).
Abstrak: Beras merah (Oryza nivara) merupakan salah satu bahan makanan yang tidak hanya sebagai makanan pokok tetapi juga sebagai makanan fungsional yang memberikan efek kesehatan. Keunggulan beras merah dibandingkan beras putih yaitu beras merah memiliki pigmen warna merah dikenal dengan antosianin. Satu alternatif untuk meningkatkan mutu fisik beras adalah dengan mengolah gabah secara pratanak. Beras pratanak merupakan beras hasil dari proses perendaman, pengukusan dan pengeringan gabah. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh proses pratanak dan teknik penggilingan terhadap kandungan antosianin dan mutu beras merah. Pengolahan beras pratanak dilakukan dengan perendaman gabah selama 4 jam dengan suhu 60-65oC, pengukusan selama 30 menit dengan suhu 90-100oC dan pengeringan dengan menggunakan sinar matahari. Penggilingan gabah dengan konfigurasi giling yaitu satu kali pengupasan kulit (1H), dua kali pengupasan kulit (2H), satu kali pengupasan kulit satu kali penyosohan (1H1P) dan dua kali pengupasan kulit satu kali penyosohan (2H1P). Beras pratanak yang dihasilkan kemudian dianalisis rendemen giling, mutu fisik, analisis proksimat, analisis kadar antosianin dan uji sensori nasi merah pratanak. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan (termasuk kontrol) dari 1 varietas gabah. Perlakuan pratanak dengan konfigurasi giling 1H, 2H, 1H1P dan 2H1P. Kontrol yang digunakan adalah Gabah Kering Giling tanpa melalui proses pratanak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa beras pratanak dengan konfigurasi giling 1H memiliki nilai terbaik berdasarkan hasil rendemen beras sebesar 78.09- %, mutu fisik meliputi beras kepala, butir patah, dan butir menir secara berturutturut sebesar 56.55%, 20.75% dan 16.59%, kandungan proksimat yaitu kadar protein, serat, air, abu, lemak dan karbohidrat secara berturut-turut sebesar 8.30%, 1.51%, 12.11%, 1.33%, 2.83% dan 73.93% dan komponen lainnya yaitu kadar antosianin sebesar 24.96 mg/100g. Proses penyosohan pada beras merah pratanak mempengaruhi kandungan proksimat beras merah yang mengakibatkan penurunan kadar lemak, serat, abu, dan protein. Proses perendaman dan penyosohan beras merah pratanak menyebabkan penurunan kadar antosianin. Proses pratanak menyebabkan penurunan kadar antosianin pada masing-masing perlakuan IH, 2H, 1H1P, dan 2H1P secara berturut-sebesar 19.14 mg/100 g, 25.94 mg/100g, 29.27 mg/100 g dan 44.34 mg/100 g dari beras merah tanpa pratanak (kontrol). Hasil uji sensori menunjukkan bahwa nasi beras merah pratanak dengan perlakuan 1H1P memiliki rasa yang paling disukai oleh panelis, namun kandungan antosianin berkurang.
Keyword: Beras merah, beras pratanak, konfigurasi giling, kadar antosianin, kandungan proksimat, mutu beras merah

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology