Judul: Profil beberapa bakteri patogen dan kajian risiko kuantitatif Listeria monocytogenes di dalam sushi
Abstrak: Perubahan gaya hidup menuntut ketersediaan pangan cepat saji, menjadikan sushi sebagai salah satu makanan yang digemari. Di samping itu, persepsi konsumen terhadap sushi sebagai pangan kaya nutrisi dan sehat, merupakan nilai tambah sehingga jumlah tempat penjualan sushi semakin meningkat khususnya di kota besar seperti Jakarta, Bogor, Depok, Tangerang, Bekasi (Jabodetabek). Sebagai pangan siap saji yang langsung dikonsumsi, penggunaan bahan baku mentah yaitu ikan menjadikan sushi sangat rentan terhadap bahaya bakteri patogen seperti Listeria monocytogenes, Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus dan sebagainya. Keberadaan patogen di dalam sushi menimbulkan risiko munculnya penyakit pada konsumen yang mungkin dapat menimbulkan kejadian luar biasa (KLB). Di Indonesia, informasi tentang keberadaan patogen di produk sushi sangat terbatas. Tetapi keberadaan bakteri Enterobacter, koliform, E. coli, S.aureus dalam ikan salmon yang digunakan sebagai bahan baku sushi pernah dilaporkan. Penelitian ini memiliki dua tujuan utama yaitu menentukan profil bakteri patogen (Salmonella, L. monocytogenes, S. aureus, B. cereus) untuk mengetahui patogen dominan di dalam sushi di tingkat ritel (restoran, kios, supermarket) di Jabodetabek. Tujuan kedua adalah mengembangkan model kajian risiko patogen dominan dalam sushi berdasarkan skema penanganan dan pengolahan sushi di tingkat ritel untuk menyusun rekomendasi kepada manajer risiko di Indonesia. Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk 1) mengidentifikasi bakteri patogen (Salmonella, L. monocytogenes, S. aureus, B. cereus) berdasarkan gen virulensinya di dalam sushi di tingkat ritel di Jabodetabek, 2) mendapatkan model kajian risiko kuantitatif patogen dominan yang mengontaminasi sushi berdasarkan skema penanganan dan pengolahan sushi di tingkat ritel, 3) mengestimasi risiko (probability of illness) penyakit bawaan pangan pada konsumen karena mengonsumsi sushi yang terkontaminasi patogen dominan dengan pendekatan deterministik dan probabilistik, 4) menyusun rekomendasi untuk manajer risiko di Indonesia. Penelitian tahap pertama dilakukan dengan menginventarisasi jumlah gerai penjualan sushi di wilayah Jabodetabek dan menganalisis keberadaan bakteri patogen Salmonella, L. monocytogenes, S. aureus, B. cereus dalam sampel sushi yang diperoleh. Inventarisasi menggunakan situs online Zomato menghasilkan 111 gerai penjualan sushi yang terdiri dari restoran, kios, dan supermarket. Pada 120 sampel yang diuji, prevalensi Salmonella, L. monocytogenes, S. aureus, B. cereus dalam sushi berturut turut adalah 2,5; 14,2; 7,5; 5,0%. Bakteri patogen dalam penelitian ini dideteksi berdasarkan gen spesifik penyandi virulensinya sehingga keberadaannya berpotensi menimbulkan penyakit bawaan pangan. Berdasarkan jenis ikan yang digunakan di dalam sushi, prevalensi bakteri patogen lebih tinggi ditemukan pada sushi dengan ikan salmon (18,3%) dibandingkan ikan tuna (11,7%). Tingkat kontaminasi bakteri patogen di dalam sushi bervariasi yaitu 3,6­11 APM/gr untuk Salmonella, 3­1100 APM/g untuk L. monocytogenes, 9,2­93 APM/g untuk B. cereus, dan 8,9 x 102­1,5 x 105 CFU/g untuk S. aureus. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa L. monocytogenes pada sushi memiliki prevalensi tertinggi dengan tingkat kontaminasi yang berpotensi menyebabkan penyakit bawaan pangan. Salmonella memiliki prevalensi terendah namun telah melebihi persyaratan mikrobiologi untuk pangan siap saji. Prevalensi S. aureus 7,5% tetapi satu sampel memiliki tingkat kontaminasi tinggi (>105 CFU/g) sementara B. cereus memiliki prevalensi 5% dengan tingkat kontaminasi yang rendah sehingga memiliki risiko relatif terendah. Tahapan kedua penelitian ini adalah kajian risiko kuantitatif L. monocytogenes (patogen dominan) di dalam sushi dengan ikan salmon menggunakan model paparan skema penanganan dan pengolahan sushi di tingkat ritel. Model paparan disusun berdasarkan proses pengolahan
Keyword: Listeria monocytogenes, quantitative risk assessment, risk estimate, sushi, pathogenic bacteria

Judul: Survei Konsumsi Pangan Jajanan Berbasis Ikan Dan Identifikasi Listeria Spp
Abstrak: Kontaminasi L. monocytogenes pada pangan jajanan berbasis ikan diduga berasal dari bahan baku yang tercemar, proses pengolahan yang tidak sempurna, atau dari tahap persiapan sebelum pangan dikonsumsi. Keberadaan L. monocytogenes pada pangan dapat menyebabkan gangguan kesehatan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah konsumsi pangan jajanan berbasis ikan masyarakat di lingkungan sekolah daerah Bogor, mendeteksi dan mengidentifikasi Listeria spp. pada pangan jajanan berbasis ikan di daerah Bogor dengan metode biokimiawi, mendeteksi L. monocytogenes pada pangan jajanan berbasis ikan di daerah Bogor dengan metode PCR, dan memprediksi peluang listeriosis akibat konsumsi ikan asap yang tercemar L. monocytogenes. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap, yaitu survei konsumsi pangan jajanan berbasis ikan, identifikasi Listeria spp. pada pangan jajanan berbasis ikan, dan prediksi peluang listeriosis pada ikan asap. Survei pangan jajanan berbasis ikan dilakukan dengan wawancara terhadap 770 responden di lingkungan sekolah. Identifikasi Listeria spp. dilakukan terhadap 65 sampel pangan jajanan berbasis ikan dengan metode biokimiawi dan metode real-time PCR (rt-PCR). Prediksi peluang listeriosis pada ikan asap dilakukan dengan menggunakan data sekunder. Pangan jajanan berbasis ikan yang ditemukan di lingkungan sekolah adalah siomay, otak-otak, batagor, satai olahan (bakso ikan, bakso udang, takoyaki, dan nuget ikan), masakan (ikan goreng dan udang goreng), pempek, dan bakso goreng. Responden lebih banyak mengonsumsi siomay dibandingkan pangan jajanan berbasis ikan lainnya yaitu 514/770 responden (66.7 %) dengan rata-rata konsumsi 33.4 g/hari. Berdasarkan pengelompokkan responden menjadi tiga kategori yaitu jenis kelamin (laki-laki dan perempuan), umur (5-13, 14-18, dan 19-50 tahun), dan uang saku ( Rp. 30000 dan ≥ Rp. 31000), juga diketahui bahwa siomay merupakan produk jajanan berbasis ikan yang banyak dikonsumsi oleh responden. Besaran rata-rata konsumsi harian siomay oleh responden laki-laki dan perempuan adalah 37.7 dan 30.9 g/hari. Kemudian, besaran rata-rata konsumsi harian siomay responden berdasarkan umur (5-13, 14-18, dan 19-50 tahun) adalah 32.2, 32.9, dan 41.8 g/hari. Berikutnya dari pengelompokan responden berdasarkan uang saku ( Rp. 30000 dan ≥ Rp. 31000), diketahui besaran konsumsi harian siomay masing-masingnya adalah 33.4 dan 34.0 g/hari. Berdasarkan identifikasi Listeria spp. secara biokimiawi maupun deteksi secara PCR, L. monocytogenes tidak terdeteksi pada 65 sampel pangan jajanan berbasis ikan. L. grayi dan L. innocua terdeteksi dengan prevalensi yang rendah yaitu 6.2 dan 3.1 %. Besaran limit deteksi yang diperoleh dari pengujian L. monocytogenes dengan rt-PCR yang di spike ke sampel bakso ikan bakar dan otak-otak, masing-masing sebesar 8.3x102 dan 2.9x102 CFU/g. Berdasarkan data literatur sampel ikan asap dengan cemaran ≥102-103 CFU/g dan prevalensi cemaran pada level tersebut sebesar 0.8 %, maka dapat dihitung peluang listeriosis akibat cemaran tersebut. Besaran peluang sakit adalah 0.0000022, artinya satu porsi dari 454 545 porsi ikan asap yang disajikan memiliki peluang menyebabkan satu kasus listeriosis.
Keyword: Jajanan berbasis ikan, listeriosis, L. monocytogenes, PCR

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: