Judul: Kemampuan pembentikan enzim reduktase oleh beberapa bakteri dalam susu melalui uji reduktsi
Abstrak: Uji reduktasi merupakan uji tidak langsung untuk mengetahui populasi bakteri dalam susu. Perhitungan jumlah bakteri dibuat berdasarkan korelasi antara waktu reduktasi dengan populasi bakteri dalam sampel. Semakin banyak bakteri dalam susu semakin cepat waktu reduktasinya. Beberapa bakteri dalam susu mempunyai kemampuan berbeda dalam pembentukan enzim reduktase. Bakteri dalam susu segar mampu mereduktasi biru metilen lebih cepat dibandingkan masing-masing bakteri dalam populasi. Bakteri Micrococcus sp (11.0±3,5 jam) mempunyai kemampuan reduktasi yang paling rendah dibandingkan dengan bakteri yang lainnya. Streptococcus sp (8,9-2,6 jam) mempunyai kemampuan reduktasi yang lebih rendah dibandingkan dengan bakteri dalam susu segar (6,6+1,5 jam), Bacillus sp (7,5±1,4 jam), coli (8.62 1,1 jam) dan Staphylococcus sp (8,010,7 Jam). Uji reduktasi digunakan untuk menganalisis jumlah bakteri secara kualitatif Penggunaan uji ini menjadi tidak efektif pada susu yang mengandung jumlah bakteri yang sedikit. Sesuai dengan ketentuan SNI 01-2782-1998 yang menyatakan angka reduktasi yang melampaui 5 dicurigai mendapatkan perlakuan (pemanasan, mengandung residu antibiotika dan desinfektan).
Keyword: reductase enzyme, reduction test, milk bacteria

Judul: Aktivitas rennet Mucor spp. dalam mengkoagulasi protein pada susu pasteurisasi dan susu madu yang disimpan pada beberapa waktu penyimpanan
Abstrak: Rennet merupakan ekstrak kasar dari abomasum ruminansia muda, terutama anak sapi. Rennet mengandung enzim proteolitik dan kimosin/rennin yang dapat menggumpalkan susu, sehingga rennet ini dimanfaatkan dalam pembuatan keju. Kenaikan produksi keju akan meningkatkan permintaan rennet yang melebihi suplai. Namun, karena saat ini abomasum anak sapi tersedia dalam jumlah yang terbatas, maka rennet anak sapi muda harganya menjadi sangat mahal. Selain berasal dari abomasum sapi, rennet juga dapat berasal dari mikroba. Mucor spp. merupakan salah satu genus mikroba yang dapat menghasilkan rennet sebagai alternatif pengganti enzim yang berasal dari hewan. Pada penelitian ini selain digunakan biakan murni Mucor spp. dari koleksi Puslitbang LIPI-Biologi, juga digunakan Mucor spp. yang diisolasi dari oncom hitam dan oncom merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan aktivitas rennet Mucor spp. dalam mengkoagulasi susu, antara susu pasteurisasi dan susu madu baik dalam susu skim maupun susu penuh di berbagai waktu penyimpanan. Mucor spp. yang digunakan pada penelitian ini adalah M. pusillus, M. javanicus, isolat oncom merah dan isolat oncom hitam. Masing-masing Mucor spp. ditumbuhkan selama tiga hari, diambil miseliumnya dan dimasukkan ke dalam 15 mL air steril. Kemudian miselium tersebut dihancurkan dengan waring blender selama 15 menit, lalu diperiksa Optical Density (OD)-nya pada panjang gelombang 540 nm dengan menggunakan spektrofotometer. Bila OD lebih besar dari 0,5 maka suspensi diencerkan dengan aquadest steril. Setelah itu, suspensi tersebut diinokulasi pada media padat (dedak onggok 3:1) steril pada cawan sebanyak 1,75 mL, dan diinkubasi pada waktu dan suhu 37°C untuk M. pusillus dan pada suhu ruang untuk enzim lainnya. Media yang telah ditumbuhi kapang dipindahkan ke dalam erlenmeyer 300 mL. Ke dalam media ditambahkan aquadest steril sebanyak 52,5 mL dan 3 mL toluen untuk mematikan biakan mikrobia. Ekstraksi dilakukan dengan shaker selama 60 menit. Ekstrak disaring dan filtrat ditampung. Uji aktivitas rennet dilakukan dengan uji kinetika enzim berupa nilai Vm dan Km. Selain itu, enzim rennet juga diuji aktivitas koagulasinya pada susu pasteurisasi (susu skim dan susu penuh) dan susu madu. Madu yang ditambahkan pada susu adalah madu Sumbawa dengan konsentrasi 10% (v/v). Pada uji koagulasi enzim, pengujian dilakukan pada susu 4 dan 2 hari sebelum kadaluarsa, pada waktu kadaluarsa dan 2 hari setelah kadaluarsa dengan penyimpanan susu pada suhu 4°C. Pada curd dan whey hasil penggumpalan (koagulasi) enzim, diuji kandungan proteinnya. ...
Keyword: 

Judul: Characteristic of Overshooting Top (OT) Based on  Himawari  8  Satellite  as  a  Convective  Cloud  Feature  that  Generates  Extreme Weather in the Java Island Region
Abstrak: Overshooting Top (OT) is a feature at the top of a convective cloud that is associated with extreme weather. Research on OT in tropical Indonesia is still very limited. The existence of geostationary satellites with wide area coverage and fast frequency observations is useful for observing the fast dynamics of the OT life cycle. Therefore, this study intends to analyze the relationship between OT and extreme weather, updraft and thermodynamic conditions of OT when extreme weather occurs, the best objective method for detecting OT in the day time and night time, and the spatiotemporal distribution of OT in the tropical region of Java Island during the 2018-2021 period. Based on visual analysis using visible channel and Himawari 8 sandwich products, 87% of extreme weather events in Java were accompanied by the appearance of OT. It indicates that the presence of the OT pattern is a convection cloud pattern or feature that is closely related to extreme weather events for the Java Island region. The existence of a time lag between the appearance of OT and extreme weather events on Java Island indicates that the OT of convection cloud can be used as a precursor or nowcasting for the appearance of extreme weather. Most of the convective cloud OT features during extreme weather events on Java Island have altitude that were only able to exceed the altitude of the equilibrium level and few were able to exceed the tropopause level of 9 km – 16 km. The difference in atmospheric conditions during extreme weather events on Java Island, which is in the tropics and subtropics, is a strong and unstable convective energy condition characterized by a larger CAPE, as well as unstable KI, LI, SI and TTI values. It is offset by kinematic factors in the form of a weak vertical wind shear (bulk wind shear 0-6 km) and a higher freezing point height. The difference between extreme weather events in the Java Island region and other tropical regions compared to subtropical regions is the strong updraft speed of convection clouds. The IRW Texture COMB algorithm based on the IRW-Texture Gradient modification and the COMB algorithm shows a significant increase in quality for detecting OT and non-OT pixels in Java. Rainy days with rainfall > 50 mm/day are very common in areas with an altitude of > 500 m. On the other hand, the level of convection activity which is indicated by the presence of OT and lightning is significantly reduced in this area. OT of convective clouds appear more frequently during the DJF season and less frequently during the JJA season. OT often appears during the day time and rarely at night time. Most OTs appear in the central part, away from the south and north coasts of Java Island during the day, while OTs that appear near the south and north coasts of Java Island can appear in the morning or afternoon.
Keyword: convective clouds, extreme weather, Overshooting Tops, Himawari 8 Satellite