Judul: Pembuatan bubuk flavor kepala udang windu (Penaeus monodon) secara enzimatik sebagai bumbu instan masakan
Abstrak: Udang ekspor di Indonesia mempakan udang tanpa kepala dan kulit, sehingga dari hasil industri pengolahan udang (Industri udang beku, udang tidak beku, dan udang kaleng) dapat menghasilkan limbah yang banyak. Limbah udang terdiri dari kepala, kulit, dan alat renang. Pemanfaatan limbah udang yang berkembang di Indonesia masih berupa pengolahan tradisional dengan nilai tambah yang relatif kecil, baik sebagai campuran kempuk, petis, terasi, dan sebagai pakan ternak. Oleh karena itu perlu adanya pengolahan limbah industri udang secara modern sehingga menghasilkan nilai tambah (added value) yang lebih besar. Pengolahan limbah udang modern meliputi ekstraksi pigmen, flavor, kitosan, kitin dan enzim.
Keyword: 

Judul: Pendugaan umur simpan bubuk flavor udang dari limbah kepala udang windu (penaeus monodon fabricus) dengan menggunakan metode akselerasi
Abstrak: Udang merupakan produk perikanan utama yang memberikan kontribusi terbesar dari ekspor perikanan. Peningkatan ekspor udang beku selalu diiringi dengan meningkatnya limbah yang dihasilkan berupa kepala udang dan kulit udang. Limbah udang lebih banyak dimanfaatkan untuk pembuatan terasi, petis, kerupuk, campuran pakan ternak dan sebagai bahan dasar pembuatan khitin dan khitosan. Selain itu kepala udang juga mempunyai prospek sebagai bahan baku pembuatan flavor udang. Produk pangan seperti flavor membutuhkan kondisi penyimpanan dan pengemasan yang baik mengingat sifat flavor yang volatil dan mudah mengalami reaksi kimia sehingga terbentuk persenyawaan baru. Kondisi penyimpanan dan jenis bahan pengemas berguna untuk memperpanjang daya simpan produk pangan. Umur simpan produk pangan merupakan informasi yang penting dalam pemasaran produk. Tujuan penelitian ini adalah untuk memanfaatkan limbah kepala udang dari industri pembekuan udang sebagai flavor, baik dengan penambahan bumbu (bawang putih, jahe, merica, dan garam) ataupun tanpa penambahan bumbu dan menduga umur simpan bubuk flavor tersebut dalam kemasan aluminium foil dengan metode akselerasi. Penelitian yang dilakukan terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Filtrat udang yang dipergunakan adalah hasil ekstraksi dengan perlakuan hidrolisa enzim papain 0,2% pada suhu 75°C selama 30 menit. Pada penelitian pendahuluan, bubuk flavor yang dipergunakan adalah satu bagian filtrat udang tanpa filtrat bumbu (F₁Bo), satu bagian filtrat udang dengan satu bagian filtrat bumbu (F1B1), satu bagian filtrat udang dengan dua bagian filtrat bumbu (F₁B2), dan dua bagian filtrat udang dengan satu bagian filtrat bumbu (F2B1). Terhadap filtrat yang telah dicampur ini dilakukan mikroenkapsulasi dengan dekstrin sebanyak 30% menggunakan penyemprot kering, kemudian dilakukan uji hedonik/kesukaan. Hasil ...
Keyword: 

Judul: Centrality test for Non-Normal And Skewed Population
Abstrak: The t modified 2 test is more robust than t test for skewed popnlation. This test tolerate the population skewness from -1.2 to 1.2 sample size is reather than 25. The sign test robust to the populated skewed population, but the value of the estimated always close to the size of the tcst. Wilcoxon test is not robust to the population skewness. This test is more suittalble for Symmetric population
Keyword: