Judul: Optimasi Proses Stabilisasi Bekatul Menggunakan Ekstruder Ulir Ganda Tanpa Dye
Abstrak: Bekatul yang selama ini hanya digunakan sebagai pakan ternak, sebenarnya mempunyai potensi yang sangat besar untuk dikembangkan sebagai pangan fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan. Beberapa peneltian melaporkan manfaat bekatul bagi kesehatan. Pemanfaatan potensi bekatul sebagai ingridien pangan fungsional yang sangat baik terkendala oleh cepatnya kerusakan bekatul pasca penggilingan yaitu timbulnya bau tengik. Hal ini disebabkan oleh adanya proses hidrolisis lemak (trigliserida) menghasilkan asam lemak bebas karena adanya aktivitas enzim lipase in situ yang kemudian di oksidasi oleh enzim lipoksigenase. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan kondisi optimum proses stabilisasi bekatul menggunakan ekstruder ulir ganda tanpa dye. Proses penghambatan lipase dengan menggunakan panas merupakan proses yang cukup efektif dan aplikasinya di industri dapat dilakukan dengan mudah dan tidak menimbulkan masalah keamanan pangan. Salah satu metode yang berpotensi untuk stabilisasi bekatul dengan panas adalah dengan menggunakan proses ekstrusi. Ekstruder ulir ganda memiliki lebih dari satu sumber panas, sehingga distribusi panas ke bahan akan merata. Melihat kelebihan dari mesin ini maka dilakukan penelitian menggunakan ekstruder ulir ganda tanpa dye untuk stabilisasi bekatul. Proses yang dilakukan adalah menggunakan mesin ekstruder ulir ganda tanpa dye untuk proses inaktivasi enzim lipase in situ pada bekatul. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, tahap pertama adalah mempelajari pola kenaikan asam lemak bebas (perilaku enzim lipase in situ) bekatul dari beberapa varietas padi selama penyimpanan pasca penggilingan. Penelitian tahap satu melakukan pengamatan perubahan asam lemak bebas bekatul pada 7 varietas padi setelah proses penggilingan. Varietas padi yang digunakan adalah Way Apo Buru, IR 64, Ciherang, Gilirang, Inpari 7, Inpari 8 dan Inpari 9. Gabah dimasukkan ke mesin huller untuk memisahkan antara beras dengan kulit, beras yang didapat dimasukkan ke dalam mesin polisher selama 2 menit untuk mendapatkan bekatul. Bekatul tersebut kemudian dinalisis nilai asam lemak bebasnya tiap 1 jam sekali sampai 10 jam. Tahap kedua adalah melakukan optimasi mesin ekstruder ulir ganda tanpa dye dalam menginaktivasi enzim lipase pada bekatul. Pada tahap ini bekatul yang memiliki nilai ALB paling tinggi (hasil pengamatan tahap 1) distabilisasi menggunakan ekstruder ulir ganda tanpa dye. Bekatul kemudian dianalisis nilai ALB awal, setelah itu bekatul diekstrusi dengan kecepatan 30 kb atau sekitar 11,6 Hz. Variasi suhu (T1 dan T2) yang dikombinasi pada mesin ekstruder berdasarkan rancangan dari metode RSM. Bekatul yang telah diekstrusi kemudian disimpan pada suhu 40 oC selama 1 minggu, hal ini bertujuan untuk melihat perbedaan nilai perubahan ALB tiap perlakuan, sehingga didapat kombinasi suhu (T1 dan T2) yang menghasilkan nilai perubahan ALB paling rendah......dst
Keyword: Rice bran, lipase, FFA, no dye double screw extruder

Judul: Inaktivasi lipase pada bekatul dengan teknik ekstrusi ulir ganda
Abstrak: Pada proses penggilingan gabah kering giling akan diperoleh hasil samping berupa bekatul sebanyak 8% (Pourali, 2009). Bekatul selama ini hanya banyak dimanfaatkan sebagai pakan ternak, padahal jumlahnya melimpah, kaya akan protein, lemak, serat, mineral, vitamin B kompleks dan tokoferol serta memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan seperti menurunkan kadar kolesterol dalam darah, namun pemanfaatannya sebagai bahan pangan masih sangat terbatas. Faktor yang menjadi kendala dalam pemanfaatan bekatul sebagai bahan pangan adalah sifatnya yang mudah rusak akibat ketengikan. Kerusakan bekatul terjadi sesaat setelah proses penyosohan beras pecah kulit karena adanya interaksi antara minyak bekatul (15-19,7%) dengan enzim lipase dan lipoksigenase yang secara alami terdapat dalam bekatul. Enzim lipase mengkatalisis proses hidrolisis lemak (trigliserida) menjadi gliserol dan asam lemak bebas. Asam lemak bebas kemudian akan dioksidasi oleh enzim lipoksigenase menjadi peroksida, keton dan aldehid yang menyebabkan ketengikan pada bekatul. Peningkatan jumlah asam lemak bebas berdampak pada penurunan mutu bekatul sehingga bekatul tersebut tidak layak untuk dikonsumsi manusia dan memiliki umur simpan yang sangat singkat. Bekatul dengan kandungan asam lemak bebas lebih dari 10% tidak layak untuk dikonsumsi sebagai pangan. Permasalahan ini dapat diatasi dengan stabilisasi lipase yang terdapat di dalam bekatul. Pada penelitian ini akan digunakan proses ekstrusi dengan ektruder ulir ganda (double screw extruder) tanpa die untuk menginaktivasi enzim lipase pada bekatul untuk menghasilkan bekatul yang stabil.
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology