Judul: Kajian pemanfaatan tepung talipuk dari biji bunga teratai putih (Nymphae pubscen Willd) sebagai bahan substitusi dalam pembuatan biskuit
Abstrak: Untuk memenuhi kebutuhan konsumsi tepung terigu secara nasional yang semakin meningkat tiap tahunnya, pemerintah tidak mempunyai pilihan kecuali tetap melakukan impor biji gandum meskipun dengan subsidi terbatas atau tanpa subsidi. Pengurangan subsidi tersebut sangat memberatkan industri-industri yang bergantung pada terigu sebagai bahan bakunya, Kenaikan harga terigu sebagai dampak pengurangan subsidi bukan saja membuat naiknya harga produk olahan berbahan baku terigu seperti roti, mie, biskuit dan lain-lain, tetapi juga membuat industri-industri tradisional khususnya usaha kecil menengah dan industri rumah tangga berusaha untuk menekan biaya produksi. Penelitian ini mencoba untuk menawarkan sebuah solusi untuk mengatasi hal tersebut di atas dengan dilandasi oleh penggunaan bahan baku setempat yang selama ini hanya dibiarkan dan dibuang begitu saja tanpa pemanfaatan lebih lanjut. Oleh karena itu penelitian ini adalah dalam kerangka upaya diversifikasi pangan. Bahan baku tersebut adalah "tepung talipuk" dari biji bunga teratai putih (Nymphae pubescens Willd) yang banyak terdapat di daerah berawa seperti di Pulau Kalimantan khususnya Propinsi Kalimantan Selatan. Metode penelitian ini dibagi dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan bertujuan menghasilkan tepung talipuk dari biji bunga teratai putih (Nymphae pubescens Willd) dan menganalisisnya secara fisik dan kimiawi. Pada tahap berikutnya yaitu pada tahap penelitian lanjutan dilakukan substitusi tepung terigu dengan tepung talipuk dalam pembuatan biskuit pada berbagai tingkat konsentrasi. Tingkat konsentrasi tepung talipuk yang ditambahkan ke dalam terigu dalam pembuatan biskuit adalah 0 % (sebagai kontrol). 10 %, 20%, 30%, 40%, dan 50 %. Untuk mengetahui daya terima dilakukan pula uji organoleptik terhadap biskuit yang dihasilkan dengan metode hedonic dan analisis proksimat untuk mengetahui kontribusi tepung talipuk terhadap nilai gizi dan energi biskuit. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap satu faktor dengan dua kali ulangan. Data hasil percobaan dianalisis dengan univariate analysis of variance dan uji lanjut Duncan. Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa secara fisik dan kimiawi tepung talipuk memiliki karakteristik sebagai berikut: derajat putih sebesar 47.7 %, warna tepung talipuk yang dihasilkan adalah kuning kehijauan (a-6.97, b+ 41,18, dan hue 99.5) dengan tingkat kecerahan (L) sebesar 56.77; densitas kamba sebesar 0.626 g/ml; sudut repos 29.1°; granula pati tepung talipuk berbentuk poligonal dengan ukuran 1.5 12 um; suhu gelatinisasi pati tepung talipuk berada pada kisaran suhu 74.580 °C. kadar air 12.26 % (%bb); kadar abu 0.34 % (%bb); kadar lemak 0.51 % (%bb); kadar protein 8.13% (%bb); kadar karbohidrat (by difference) 78.76 % (%bb); kadar pati 62.99 % (%bb); dan kadar serat pangan (dietary fiber) 11.69%...
Keyword: Biskuit, Biji teratai, Tepung talipuk

Judul: Pemanfaatan tepung komposit dari ubi jalar putih lpomoe batatas L kecambah kedelai Glycine max Merr dan kecambah kacang hijau virginia radiata L sebagai substituen parsial terigu dalam produk pangan alternatif biskuit kaya energi protein
Abstrak: Kekurangan energi protein (KEP) merupakan salah satu dari 4 persoalan gizi utama di Indonesia selain anemia gizi besi (AGB), kekurangan vitamin A (KVA) dan gangguan akibat kekurangan iodium (GAKI). Keterkaitannya dengan kualitas sumber daya manusia tentunya dapat menjadi ancaman lost generation bagi bangsa Indonesia jika terus dibiarkan. Terlebih lagi hal ini diperparah dengan kondisi krisis multidimensional berkepanjangan yang menyebabkan pangan bergizi semakin langka ditemui. Terjadinya ketergantungan terhadap beberapa bahan pangan impor, konflik sosial dan bencana alam di beberapa daerah yang telah menimbulkan besarnya gelombang pengungsian merupakan sumber potensial terjadinya kerawanan pangan dan harus segera dicari solusinya. Menghadapi kondisi ini, tentunya diperlukan terobosan-terobosan baru dalam usaha penganekaragaman pangan melalui pemanfaatan potensi lokal. Pemanfaatan biskuit dalam penanggulangan KEP maupun sebagai pangan praktis (emergency food) merupakan salah satu upaya yang dapat dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan dan mengkarakterisasi tepung komposit yang berasal dari ubi jalar putih, kecambah kedelai dan kecambah kacang hijau dalam usaha menciptakan biskuit yang kaya akan energi dan protein. Melalui penelitian ini, diharapkan dapat dihasilkan produk biskuit yang tidak hanya kaya energi tetapi juga kaya akan protein serta masih dapat dinikmati oleh konsumen sebagai upaya penganekaragaman pangan, penanggulangan KEP dan persediaan emergency food dengan memanfaatkan potensi lokal. Penelitian dilakukan dalam 2 tahap yang terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk membuat dan mengkarakterisasi tepung komposit yang berasal dari ubi jalar putih, kecambah kedelai dan kecambah kacang hijau. Sedangkan penentuan formula dan pengujian biskuit dilakukan pada penelitian utama. Formulasi awal dilakukan untuk mencari subtitusi optimal tepung ubi jalar putih terhadap terigu yang masih mungkin dan dapat diterima oleh panelis melalui uji hedonik. Formula yang digunakan merupakan perbandingan antara terigu dengan tepung ubi jalar putih pada tingkat 10:90, 20:80, 30:70, 40:60, 60:40, 80:20 dan 100:0 % sebagai kontrol. Formula terpilih akan digunakan sebagai dasar dalam pembuatan biskuit kaya energi protein dengan menggunakan metode formulasi pearson square. ...
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh.
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. ,,,
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular.