Judul: Pendugaan Umur Simpan Serta Peta Pemanfaatan Tepung Mocaf dan Tepung Ubi Kayu Hasil Pemuliaan
Abstrak: Salah satu cara untuk dapat memenuhi kebutuhan ubi kayu dimasa mendatang adalah dengan pengembangan varietas ubi kayu melalui pemuliaan tanaman. Ubi kayu hasil pemuliaan mempunyai keunggulan pada tingkat produktivitas dan kandungan pati yang tinggi. Dari sekian banyak varietas atau genotipe ubi kayu yang telah dikembangkan, masih banyak genotipe yang belum diketahui karakteristik produk olahannya sehingga perlu dilakukan analisis untuk mengetahui karakteristik tersebut. Ada 3 genotipe hasil pemuliaan yang masih perlu dikaji karakteristik fisikokimianya yaitu genotype GX, G053 dan G390. Ubi kayu memiliki sifat fisikokimia yang berbeda-beda, penentuan umur panen yang tepat juga berpengaruh terhadap kualitas tepung yang dihasilkan. Perbedaan varietas dan genotipe ubi kayu dapat menghasilkan tepung dengan karakteristik yang berbeda pula. Perbedaan karakteristik fisikokimia tepung dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya adalah sifat dan kadar pati penyusun yang merupakan komponen utama dari ubi kayu. Umur simpan atau masa kadaluarsa suatu produk dipengaruhi oleh komposisi fisikokimia penyusunnya. Kadar air sangat berpengaruh terhadap umur simpan produk tepung dan produk kering lainnya. Semakin rendah kadar air tepung maka umur simpannya juga semakin panjang. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sifat fisikokimia serta menduga umur simpan tepung ubi kayu dan mocaf dari tiga genotipe ubi kayu yaitu genotipe GX, G053 dan G390 yang merupakan hasil pemuliaan tim Crop Improvement IPB. Sifat fisikokimia dilakukan dengan mengukur rendemen, derajat putih, kadar air, karbohidrat, protein, lemak, abu, kandungan HCN, karakteristik pasta (pasting properties), total pati, kadar amilosa dan amilopektin. Pendugaan umur simpan dilakukan dengan metode kadar air kritis yang dihitung berdasarkan persamaan Labuza. Komposisi fisikokimia tepung ubi kayu dan mocaf dari genotipe GX, G053 dan G390 memiliki HCN kurang dari 1 ppm sehingga aman untuk dikonsumsi. Mocaf dari genotipe GX memiliki nilai rendemen tinggi dan kandungan HCN rendah, tepung ubi kayu dan mocaf dari genotipe GX memiliki viskositas breakdown rendah dan kandungan amilosa tinggi sehingga cocok sebagai bahan baku untuk produksi mie. Mocaf dari genotipe G053 memiliki warna paling putih, kadar air rendah serta kandungan pati dan amilosa yang tinggi. Tepung ubi kayu dan mocaf dari G053 cenderung membentuk gel selama pendinginan sehingga dapat digunakan untuk produk es krim dan yogurt. Tepung mocaf dari G390 memiliki kandungan pati yang tinggi dan cenderung mudah mengembang saat dipanaskan dan tidak susah setelah didinginkan, sehingga dapat digunakan untuk substitusi dalam pembuatan produk kue.
Keyword: genotipe, tepung ubi kayu, mocaf, fisikokimia, umur simpan

Judul: Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung beberapa Genotipe Ubi Kayu Stabil dan Peluang Aplikasi pada Bahan Baku Industri
Abstrak: Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) merupakan salah satu sumber karbohidrat yang berpotensi besar dikembangkan untuk mendukung program diversifikasi pangan. Ubi kayu sebagai sumber karbohidrat non beras tertinggi kedua dunia setelah jagung. Di Indonesia, ubi kayu telah dimanfaatkan dalam berbagai industri seperti bahan baku pembuatan tapioka, mocaf, keripik, pakan ternak, kertas, obat-obatan dan sebagai bahan baku pembuatan bioetanol. Perbedaan periode pemanenan, dan varietas yang beragam, menyebabkan ubi kayu yang dihasilkan memiliki sifat fisik dan kimia yang berbeda-beda. Perbedaan sifat fisik dan kimia ini menyebabkan sifat fungsionalnya pun berbeda, sehingga mengakibatkan ketidakkonsistenan bahan baku. Hal ini akan berdampak pada perbedaan produk akhir yang dihasilkan. Sifat fisik dan kimia ubi kayu sangat penting untuk peningkatan kualitas hasil panen dan pengembangan produk ubi kayu. Karakterisasi sifat fisik dan kimia ubi kayu salah satunya ditentukan oleh sifat pati yang merupakan komponen utama dari ubi kayu. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi pengaruh beberapa genotipe ubi kayu stabil terhadap parameter mutu tepung ubi kayu. Tujuan khusus yaitu menganalisis sifat fisikokimia tepung dari beberapa genotipe stabil ubi kayu, sebagai umpan balik bagi pemulia (breeder) dalam mendapatkan genotipe yang sesuai dengan tujuan pengolahannya. Karakterisasi dilakukan melalui analisis kimia (kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, total pati, kadar amilosa, amilopektin dan HCN) dan fisik (karakteristik pasta (pasting properties), rendemen dan pengukuran derajat putih) terhadap tepung ubi kayu hasil pemuliaan tim IPB. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa setiap genotipe ubi kayu memiliki sifat fisiko-kimia tepung yang berbeda. Kadar HCN mengalami penurunan dari 0.22-1.52 ppm pada tepung ubi kayu tanpa fermentasi menjadi 0.15-0.60 ppm pada tepung mocaf dengan penurunan tertinggi pada genotipe V5D2-333 (varian Adira-4) dan diikuti genotipe V4D2-122 (varian Malang-4). Derajat putih tepung mocaf genotipe V3D1-423 (varian UJ-5) adalah 99.57%, lebih tinggi dibanding tepung tanpa fermentasi (90.57%), namun 19 genotipe lainnya relatif sama. Viskositas puncak mocaf mengalami peningkatan dengan nilai tertinggi pada genotipe V2D1-323 (varian Ratim) 6466 Cp dibandingkan dengan tepung tanpa fermentasi 5371 Cp. Tepung mocaf dari genotipe V2D1-323 (varian Ratim) memiliki viskositas puncak paling tinggi dan viskositas dingin (setback) paling rendah, mengindikasikan kemudahan mengembang pada saat dipanaskan dan tekstur relatif lunak setelah dingin. Berdasarkan kadar air, abu, kadar lemak, kadar protein, karbohidrat, rendemen, HCN, derajat putih, dan viskositas puncak, 20 genotipe ubi kayu, yang dikembangkan sesuai diolah menjadi mocaf dan telah memenuhi persyaratan SNI tepung ubi kayu.
Keyword: pati, HCN, tepung ubi kayu, mocaf, genotipe

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: