Judul: Characteristics of Extrudate Snack Products Using Layang Fish Flour (Decapterus ruselli) and In Vitro Protein Digestibility
Abstrak: Pengolahan ikan layang umumnya penggaraman atau dijual dalam keadaan segar. Penepungan memiliki beberapa keunggulan yaitu daya tahan lebih lama, memiliki protein tinggi, dan mudah diaplikasikan dalam produk olahan lainnya. Produk makanan ringan ekstruksi memiliki peluang tinggi dalam pengembangan produk di industri. Tujuan penelitian adalah menentukan karakteristik produk ekstrudat serta daya cerna protein in vitro. Bahan baku ikan layang dianalisis dengan uji TVB, pH, dan proksimat. Penepungan dilakukan dengan metode autoclave. Tepung ikan konsentrasi 0% (b/b), 5% (b/b), dan 7.5% (b/b) ditambahkan dengan jagung dan air untuk pembuatan produk ekstrudat. Pembuatan produk ekstrudat menggunakan ekstruder ulir ganda dengan suhu barel 1600C, kadar air 14%, dan kecepatan 300 rpm. Hasil analisis karakteristik produk ekstrudat berdasarkan uji fisik, kimia, sensori, daya cerna protein in vitro, serta cemaran mikroba diperoleh perlakuan terbaik adalah 5%. Daya cerna protein in vitro ekstrudat tergolong tinggi yaitu 80%. Makanan ringan ekstrudat ikan layang dapat memenuhi 150 kkal harian dengan takaran saji 40 g., Fish processing is generally salted or sold fresh. Fish flour has several advantages, for example longer durability, high protein, and easy application in other processed products. Extrusion snack products have high opportunities in product development in the industry. The aim of this research was determine the characteristics of the extrudate product and the protein digestibility in vitro. Raw material (flying fish) were analyzed to TVB, pH, and proximate tests. The extrudate product was made using fish meal with treatment concentrations of 0% (w/w), 5% (w/w), and 7.5% (w/w), then added with corn and water. The extrudate product is manufactured using a double screw extruder with a barrel temperature of 160°C, a moisture content of 14%, and a speed of 300 rpm. The results of the analysis of extrudate product characteristics based on physical, chemical, sensory tests, protein digestibility in vitro, and microbial contamination obtained the best treatment was 5%. In vitro extrudate protein digestibility was classified as high at 80%. Flying fish extrudate snacks can meet 150 kcal daily with a serving size of 40 g.
Keyword: extrudate products, fish meal, flying fish

Judul: Mempelajari pembuatan produk ekstrusi "Fish Snack" dari campuran ikan dan beras
Abstrak: Salah satu usaha pemanfaatan hasil perikanan agar ber- nilai ekonomi tinggi adalah dengan melakukan usaha diversi- fikasi horisontal, yaitu usaha untuk mewujudkan penanganan komoditi ikan menjadi bermacam-macam bentuk produk olahan ikan. Penelitian dengan judul Mempelajari Pembuatan Produk Ekstrusi "Fish Snack" dari Campuran Ikan dan Beras, merupa- kan salah satu usaha untuk merealisasikan maksud diversifi- horisontal. Penelitian ini bertujuan: (1) mempelajari pembuatan produk ekstrusi "fish snack" dari campuran ikan dan beras yang diharapkan menjadi makanan yang berprotein tinggi, sebagai alternatif pemenuhan gizi masyarakat; (2) mengetahui kesukaan dan penerimaan konsumen terhadap "Fish snack"; (3) melihat mutu, kandungan gizi dan daya awet dari "fish snack". Perlakuan yang diberikan dalam pembuatan produk eks- trusi "fish snack" adalah jenis ikan yang digunakan dan la- ma penyimpanan. Jenis ikan yang digunakan adalah ikan mas (A1) dan ikan bandeng (A2). Sedangkan untuk perlakuan lama penyimpanan yaitu minggu ke-O (M), minggu ke-1 (M₁), ming- gu ke-2 (M2) dan minggu ke-3 (M3). ...
Keyword: 

Judul: Kepemimpinan politik di Pedesaan pada era otonomi daerah : Studi kasus di Desa Sinambela, Kecamatan Baktiraja, Kabupaten Humbang Hasundutan, Sumatera Utara
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan pemerintah desa dengan BPD dalam pemerintahan desa, mengetahui karakteristik kepemimpinan politik di pedesaan, serta menelaah kehidupan politik masyarakat pedesaan sehubungan dengan perubahan struktur pemerintahan desa. Berdasarkan UU No. 22 Tahun 1999, penyelenggaraan pemerintahan desa memasuki babakan baru dengan kewenangan pengaturan ada pada pemerintahan kabupaten dan memberikan kesempatan yang luas untuk berpartisipasi bagi masyarakat desa dalam proses pembuatan kebijakan tingkat desa dengan dibentuknya Badan Perwakilan Desa (BPD). Berlakunya undang-undang tersebut menunjukkan adanya perubahan yang cukup penting dari segi struktur pemerintahan desa, yakni: pemisahan antara kekuasaan eksekutif dan legislatif. Penelitian dilaksanakan di Desa Sinambela, Kecamatan Baktiraja, Kabupaten Humbang Hasundutan, Sumatera Utara. berlangsung mulai bulan Desember 2003 sampai Januari 2004, Penelitian ini menggunakan metode kualitatif. Semua individu yang duduk dalam pemerintahan desa merupakan responden dalam penelitian ini, anggota BPD sebanyak 5 orang dan pemerintah desa sebanyak 5 orang juga. ...
Keyword: