Judul: Evaluasi Pencucian Daging dan Penambahan Karagenan terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Bakso Daging Ayam
Abstrak: Pengolahan daging bertujuan untuk peningkatan citarasa, penganekaragaman pangan dan pengawetan. Peningkatan produksi dan konsumsi produk-produk daging olahan (idak terlepas dari perkembangan tuntutan kebutuhan masyarakat terhadap ketersediaan makanan cepat saji (fast-food). Bakso merupakan salah satu produk daging olahan yang disenangi oleh semua lapisan masyarakat dan sering dikonsumsi sebagai makanan jajanan. Secara umum, pencucian daging dimaksudkan untuk membersihkan darah, lemak, lendir, serpihan tulang, bulu, kontaminasi mikroba dan kotoran lain yang menempel pada daging. Pencucian daging juga dapat meningkatkan kekuatan gel, kekenyalan, kekunyahan serta memperbaiki penampakan dan bau produk daging olahan yang dihasilkan. Karagenan adalah getah rumput laut yang diekstrak dari spesies telientu kelas Rhodophyceae (alga merah). Sebagai bahan tambahan pangan alami, karagenan sudah dimanfaatkan dalam beberapa produk pangan karena dapat berfungsi sebagai stabilisator, pengental, pengikat, pembentuk gel, pengemulsi dan lain-lain.
Keyword: 

Judul: Sifat Fisik dan Total Mikroba Bakso
Daging Kerbau Dengan Bahan Pengenyal dan Lama Penyimpanan Berbeda.
Abstrak: Daging merupakan salah satu bahan pangan hewani yang bergizi tinggi. Salah satu produk olahan daging yang sudah lama dikenal dan sangat digemari masyarakat Indonesia adalah bakso. Pada proses pembuatan bakso ditambahkan bahan-bahan yang menentukan kualitas bakso yang dihasilkan. Salah satu bahan yang ditambahkan dalam proses pembuatan bakso adalah STPP (Sodium Tripolifosfat). Penggunaan STPP memiliki pembatas (self limiting) karena pada konsentrasi tertentu menimbulkan rasa pahit dan merupakan bahan kimia an-organik. Karagenan sebagai bahan alami mempunyai beberapa sifat yang sama dengan STPP yaitu meningkatkan daya mengikat air dan meningkatkan kekenyalan. Oleh karenanya, karagenan diharapkan dapat menggantikan STPP dalam pembuatan bakso. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mempelajari sifat fisik dan total mikroba bakso daging kerbau dengan penambahan STPP dan karagenan.
Keyword: 

Judul: Utilization of terra/MODIS L1B data for analysis of horizontal wind profile in the troposphere
Abstrak: This study was concerned with horizontal wind derived from data collected with the Moderate-resolution Imaging Spectroradiometer (MODIS) on board the NASA’s Earth Observation System (EOS)-Terra satellite. The aim of this study is to develop a method for the estimation of horizontal wind movement in the troposphere based on Navier-Stokes equation. The method was applied to a calibrated and geolocated Terra/MODIS L1B 1 km data set. The data inputs to estimate surface temperature are retrieved from TIR (Thermal Infrared) bands 31 (10.780 μm to 11.280 μm) and 32 (11.770 μm to 12.270 μm). The obtained surface temperatures were later used to approximate geopotential height on a constant-pressure surface by using the modified Poisson equation. The main assumptions used are the hydrostatic equilibrium, ideal gas law, constant lapse rate and constant acceleration of gravity. Based on the distribution of geopotential height, the pressure gradient force is measured by the gradient of geopotential on an isobaric coordinate to present the horizontal wind profile. For certain topographic areas especially in the mountain ranges, there was a disadvantage of using pressure as a vertical coordinate which lead to inaccuracy. In spite of that, Terra/MODIS L1B data with 1 km spatial resolution can be used to estimate the horizontal wind movement in the troposphere.
Keyword: