Judul: Formula Optimization of Beluntas (Pluchea indica) Stick at PT XYZ Using D-Optimal Mixture Design
Abstrak: PT XYZ ingin memperbaiki formula produk stik daun beluntas (Pluchea indica) yang diproduksinya. Penambahan pati tapioka dan NaHCO3 diketahui dapat meningkatkan kerenyahan produk stik simulasi. Penelitian ini bertujuan mengoptimasi formula stik daun beluntas menggunakan metode D-optimal mixture design, dan mendapatkan formula terpilih yang akan digunakan dalam komersialisasi. Tahapan penelitian terdiri dari penetapan diagram alir proses produksi, pembandingan produk dengan produk sejenis, penetapan target formulasi dan batas-batas pengujian, perancangan formula dan pengujian respon, optimasi, verifikasi, dan pengujian banding. Berdasarkan hasil D-optimal mixture design, diperoleh formula optimal dengan nilai desirability 0,817 untuk proporsi tepung terigu 51,306%, tapioka 3,666%, dan NaHCO3 0,028%. Daya patah formula optimal sebesar 586,21 gF turun dari daya patah formula awal sebesar 719,20 gF. Formula optimal ditetapkan sebagai formula terpilih dengan pertimbangan daya patah yang lebih ringan, dan kemudahan proses pembuatan. Rating hedonik overall yang diberikan panelis terhadap formula terpilih sebesar 5,6 ± 1,1 yang menunjukkan formula cukup disukai., PT XYZ aims to improve the formula of beluntas (Pluchea indica) leaf sticks they produced. The addition of tapioca starch and NaHCO3 is known to improve the crispiness of the simulated sticks products. This research aims to optimize the formula of beluntas leaf sticks using the D-optimal mixture design and to obtain the selected formula which will be used for comercialization. The research stages include the production process flow diagram determination, benchmarking the product with similar products, formulation targets and testing limits determination, designation of the formula, and response testing, optimization, verification, and comparative testing. Based on the D-optimal mixture design results, the optimal formula was obtained with a desirability value of 0.817 for the proportion of wheat flour at 51.306%, tapioca at 3.666%, and NaHCO3 at 0.028%. Fracturability of the optimal formula at 586.21 gF decreased from fracturability of the initial formula at 719.20 gF. The optimal formula was chosen as the selected formula considering its lighter fracturability, and ease of production process. The overall hedonic rating given by the panelists for the selected formula at 5.6 ± 1.1 which indicates the formula is quite favorable.
Keyword: beluntas leaf sticks, D-optimal mixture design, formulation, optimal formula

Judul: Optimization of Beverage Powder Made from Tempe Flour and Sensory Profiles Evaluation Using Rate-All-That-Apply (RATA)
Abstrak: Serbuk minuman berbasis tepung tempe atau disingkat menjadi serbuk minuman tempe (SMT) merupakan produk olahan berbahan dasar tempe yang diproses menjadi bentuk tepung dan diformulasi dengan penambahan bahan-bahan lain. Dipilihnya tempe sebagai bahan baku utama karena memiliki keunggulan dalam hal daya cerna protein, senyawa fitokimia, serta vitamin dan mineral. Beberapa penelitian sebelumnya telah berhasil mengembangkan formula SMT dan mematenkannya. Akan tetapi, formula SMT tersebut masih memerlukan perbaikan mutu agar memiliki karakteristik fisik, kimia, dan sensori yang lebih baik. Oleh karena itu, tujuan penelitian ini yaitu untuk: (1) menyusun formula SMT sehingga diperoleh formula yang memiliki karakteristik fisikokimia yang lebih baik dibandingkan formula sebelumnya yang telah dipatenkan maupun formula produk komersial sejenis; (2) mengidentifikasi atribut sensori dan menguji tingkat kesukaan konsumen terhadap produk SMT; dan (3) membuktikan produk SMT telah memenuhi kriteria SNI 7612:2011. Proses optimasi formula dilakukan menggunakan metode optimasi mixture experiment dan design optimasi d-optimal sehingga didapatkan formula terbaik. Hasil optimasi menunjukkan proporsi formula terbaik adalah 70 % tepung tempe, 18,23 % maltodekstrin, dan 1,77 % gom guar. Formula terbaik dipilih berdasarkan kriteria “targeted” pada nilai viskositas (20 cP), kriteria “targeted” pada indeks sedimentasi (IS) (9,9 %), kriteria “in range” pada indeks penyerapan air (IPA), dan kriteria “in range” pada indeks kelarutan air (IKA). Formula terpilih memiliki karakteristik kimia yang lebih baik dibandingkan dengan formula paten dan produk sejenis, yaitu kadar protein 42,61%, aktivitas antioksidan 58,36 mgAEAC/100g, isoflavon daidzein dan genistein masing-masing 48,18 dan 140,06 mg/100g, dan GABA 21,24 mg/g. Berdasarkan karakteristik fisik, formula optimum memiliki nilai viskositas (18,67 cP) dan indeks penyerapan air (IPA) (2,58 g/g) lebih rendah serta nilai indeks sedimentasi (IS) (10,18 %) dan indeks kelarutan air (IKA) (9,70 %) yang lebih tinggi dibandingkan dengan formula paten. SMT formula optimum telah memenuhi persyaratan mutu sesuai Standar Nasional Indonesia (SNI 7612:2011) tentang bubuk minuman kedelai. Formula terpilih memiliki skor agak suka pada atribut overall liking (5,58), warna (5,40), aroma (5,62), rasa (5,44), dan mouthfeel (5,16). Atribut dominan yang ditemukan pada SMT yaitu vanila, milky, umami, bitter aftertaste, dan particles
Keyword: hedonik, optimasi, RATA, serbuk minuman, tempe

Judul: Gambaran darah ikan mas Cyprinus carpio yang terinfeksi koi herpes virus
Abstrak: Iak memiliki sistem pertahanan tubuh untuk melawan berbagai macam penyakit. Pertahanan tubuh ikan terbagi 2 sistem yaitu pertahanan non-spesifik yang terdiri atas kulit, sisik, lendir dan darah dan pertahanan spesifik yaitu antibodi. Darah adalah cairan tubuh, yang berfungsi mengangkut oksigen, makanan dan hormon ke seluruh jaringan agar semua sel dapat berjalan sesuai fungsinya.
Keyword: