Judul: Aktivitas enzim B-Glukosidase, Phenylalanine Ammonia Lyase (PAL) dan peroksidase dalam hubungannya dengan pembentukan komponen volatil vanila (Vanilla plannifolia Andrew) selama proses curing
Abstrak: Flavor vanila terbentuk selama proses curing. Buah vanila segar tidak memiliki flavor khas vanila karena komponen-komponen flavornya sebagian masih terikat secara glikosidik dengan gula. Proses pemecahan senyawa glikosidik tersebut terjadi selama proses curing terutama dengan adanya aktivitas enzim seperti ẞ-glukosidase. Disamping itu, terdapat enzim Phenylalanine Ammonia Lyase (PAL) yang berperan dalam pembentukan komponen flavor melalui metabolisme fenilpropanoid, dan enzim peroksidase yang berperan dalam reaksi-reaksi oksidasi yang menghasilkan sebagian komponen flavor vanila. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari hubungan antara aktivitas enzim- enzim tersebut di atas dengan pembentukan komponen volatil vanila selama proses curing berlangsung. Enzim diekstrak dengan menggunakan buffer bis-tris propana dan aktivitas masing-masing enzim ditentukan setelah diinkubasikan pada substrat yang sesuai. Enzim ẞ-glukosidase diukur aktivitasnya setelah diinkubasikan selama 2 jam pada suhu 30°C dengan substrat pnp-O-B-glukospiranosida, pengukuran dilakukan dengan spektrofotometer pada 2. 400 nm. Aktivitas PAL ditentukan dengan HPLC setelah inkubasi selama 2 jam dengan substrat fenilalanin. Pengukuran aktivitas peroksidase dilakukan dengan menggunakan guaiacol sebagai substrat dengan waktu inkubasi selama 3 menit, aktivitas ditentukan dengan mengukur absorbansinya pada 2. 470 nm. Ekstraksi komponen volatil dilakukan dengan menggunakan perangkat alat SDE (Simultaneous Distillation Extraction). Lamanya ekstraksi adalah 2 jam dengan dietil eter sebagai penjerap komponen volatil. Penambahan standar internal naftalena 0.1% dilakukan terhadap fase air sebanyak 1 ml. Ekstrak dipekatkan dengan menggunakan kolom Vigreux dan gas nitrogen, setelah itu disuntikkan ke GC-MS. Dari hasil penelitian diperoleh bahwa aktivitas enzim ẞ-glukosidase cenderung menurun selama proses curing diikuti dengan peningkatan kadar vanilin yang terbentuk. Aktivitas PAL terukur rendah tetapi menunjukkan kecenderungan meningkat selama proses curing berlangsung. Peningkatan aktivitas ini bersamaan dengan menurunnya kadar methyl cinnamate dan peningkatan sejumlah senyawa fenolik pada beberapa sampel yang dianalisa Aktivitas peroksidase pada vanila segar relatif tinggi dan cenderung meningkat selama proses curing, peningkatan ini terjadi sampai memasuki awal siklus pemeraman dan menurun selama proses kering angin berlangsung. Profil aktivitas peroksidase mirip dengan profil kadar o-guaiacol yang terbentuk yaitu berfluktuasi dari satu tahapan ke tahapan lainnya. Secara keseluruhan, hubungan antara aktivitas enzim dan komponen volatil yang terbentuk tidak dapat dipolakan dengan jelas karena adanya faktor variasi sampel yang cukup beragam. Buah vanila yang dianalisa tidak berasal dari satu pohon dan tempat tumbuh yang sama, disamping tingkat kematangannya yang juga bervariasi.
Keyword: 

Judul: Pengaruh Ukuran Buah dan Proses Curing Terhadap Kandungan Vanilin dan Kualitas Sensori Vanila Indonesia
Abstrak: Indonesia merupakan salah satu negara penghasil vanila terbesar selain Madagaskar, Meksiko, India dan Afrika. Saat ini kualitas vanilla Indonesia sangat rendah jika dibandingkan dengan vanila Madagaskar. Hal ini dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya penanganan pemanenandan proses curing yang tidak tepat. Proses curing terdiri dari limatahap yaitu tahap killing, sweating, sun drying, slow drying dan conditioning. Perbedaan suhu yang diterapkan dalam tahap killing akan menghasilkan profil flavor yang berbeda pula. Selain proses curing, tingkat kematangan buah berdasarkan ukuran buah menjadi faktor penting dalam menentukan kualitas vanila. Ukuran buah memiliki hubungan terhadap aroma yang akan dihasilkan dari sisi komponen vanilin yang dimiliki. Kandungan vanilin dalam buah vanila menjadi salah satu parameter dalam menentukan kualitas vanila. Kandungan vanilin dari berbagai species vanila bervariasi dari 0.3% sampai 3%. Kandungan vanilin yang bervariasi ini dapat menghasilkan karakter sensori yang berbeda. Berdasarkan hal tersebut, tujuan dari penelitian ini yaitu (1) mengetahui pengaruh ukuran buah vanila terhadap profil aroma dan kandungan vanilin/glukovanilin dari vanila hasil curing, (2) mengetahui pengaruh proses curing terhadap profil aroma dan kandungan vanilin/glukovanilin dari vanila hasil curing, (3) mengetahui korelasi antara kandungan vanilin, glukovanilin dan profil sensori aroma dari vanila. Metode penelitian yaitu tahap pertama proses curing yang terbagi berdasarkan ukuran buah (<8 g; 8-11 g; 12-15 g; >15 g) dan perbedaan proses curing (suhu killing yang digunakan 65ºC dan 90ºC serta persentase penurunan berat saat sun drying mencapai 50% dan 70% dari berat awal), evaluasi sensori profil aroma, analisis kimia yang terdiri dari analisis vanilin, glukovanilin, kadar air, warna, dan tahap terakhir evaluasi korelasi antara sampel vanila, kandungan vanilin/glukovanilin dan profil sensori aroma menggunakan principal component analysis (PCA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ukuran buah vanila yang berbeda dengan proses curing yang sama memberikan karakteristik profil aroma yang berbeda. Buah vanila dengan ukuran kurang dari 8 gram atau panjang buah kurang dari 12.3 cm, tidak memiliki profil aroma vanila yang baik. Kandungan vanilin tertinggi terdapat pada buah vanila dengan ukuran lebih dari 15 gram atau panjang buah lebih dari 19.6 cm. Berdasarkan parameter perbedaan proses curing, suhu killing dan proses sun drying memberikan pengaruh terhadap profil aroma dan kandungan vanilin/glukovanilin. Vanila dengan perlakuan suhu killing 65ºC dan sun drying hingga mencapai berat 70% dari berat awal memberikan karakteristik yang diinginkan yaitu memiliki aroma spicy dan memiliki kandungan vanilin yang tinggi.
Keyword: glucovanillin, proses curing, aroma, buah vanila

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: