Judul: Kajian Lama Fermentasi dan Suhu Pengeringan Semprot terhadap Mutu Bubuk Putih Telur
Abstrak: Putih telur banyak dimanfaatkan di industri pangan karena sifat fungsionalnya. Namun, sebagai bahan pangan, putih telur bersifat mudah rusak. Karena itu, pengolahan diperlukan agar mutu putih telur dapat bertahan lama. Pengeringan merupakan cara pengolahan putih telur dengan produk berupa bubuk putih telur. Pengeringan semprot merupakan salah satu cara pengeringan yang dapat digunakan untuk produksi bubuk putih telur. Lama fermentasi putih telur dan suhu pengeringan merupakan faktor yang mempengaruhi mutu bubuk putih telur. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh perlakuan terhadap mutu bubuk putih telur dan menentukan perlakuan terbaik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 2 faktor yaitu lama fermentasi (4 dan 6 jam) dan suhu inlet pengering (180, 185, dan 190°C). Mutu yang diamati pada penelitian ini meliputi rendemen, kecerahan, pH, kadar air, abu, protein, lemak, dan ukuran partikel. Hasil analisis menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap kadar lemak. Suhu inlet pengering berpengaruh nyata terhadap pH, kadar air, protein, dan lemak. Interaksi antara kedua faktor berpengaruh nyata terhadap kadar lemak. Perlakuan terbaik berdasarkan penilaian yaitu lama fermentasi 6 jam dan suhu inlet 190°C yang menghasilkan rendemen 3,22%, nilai L (kecerahan) 94,28, kadar air 5,64%, pH 10,75, kadar abu 5,40%, kadar protein 78,30%, kadar lemak 12,42%, dan ukuran partikel 3,15 μm.
Keyword: egg white powder, spray drying, fermentation, inlet temperature, quality

Judul: Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Tepung Putih Telur  dengan Penambahan Maltodekstrin dan Saccharomyces cerevisiae
Abstrak: Tepung putih telur telah banyak digunakan dalam industri makanan akan tetapi dalam pembuatan tepung putih telur menggunakan oven menyebabkan terjadinya reaksi maillard dan penurunan hasil akhir tepung putih telur. Hal yang dapat dilakukan untuk mengatasi hal tersebut adalah dengan menambahan maltodekstrin dan Saccharomyces cerevisiae yang dapat mengurangi reaksi maillard. Penelitian ini bertujuan untuk menguji sifat fisikokimia dan organoleptik tepung putih telur dengan penambahan maltodekstrin dan S. cerevisiae. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) berdasarkan periode pembuatan, dan terdapat tiga kelompok periode pembuatan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan maltodekstrin dan S. cerevisiae tidak berpengaruh nyata terhadap daya buih, kestabilan buih, dan kadar air namun berpengaruh nyata terhadap rendemen, pH, aW, kelarutan tepung, dan gula pereduksi. Panelis menyukai warna dan tekstur tepung putih telur dengan penambahan maltodekstrin dan S. cerevisiae. Tepung putih telur dengan penambahan 8% maltodekstrin dan 0,3% S. cerevisiae serta penambahan 12% maltodektrin dan 0,3% S. cerevisiae memberikan hasil terbaik untuk analisis sifat fisikokimia dan organoleptik., Egg white powder has been widely used in the food industry, but in the manufacture of egg white powder using an oven causes the maillard reaction and decreases the final yield of egg white powder. The thing that can be done to overcome this is the addition of maltodextrin and Saccharomyces cerevisiae which can reduce the maillard reaction. This research aims to evaluated the physicochemical and organoleptic properties of egg white powderwith the addition of maltodextrin and S. cerevisiae. The experimental design used in this study was a randomized block design (RBD) based on the manufacturing period, and there were three groups of manufacturing periods. The results showed that the addition of maltodextrin and S. cerevisiae did not affect on foaming power, foam stability, and water content but did a affect on yield, pH, aW, flour solubility, and reducing sugar. Panelists liked the color and texture of egg white powder with the addition of maltodextrin and S. cerevisiae. Egg white powder with the addition of 8% maltodextrin and 0.3% S. cerevisiae and the addition of 12% maltodextrin and 0.3% S. cerevisiae gave the best results for the analysis of physicochemical and organoleptic properties.
Keyword: egg white powder, maltodextrin, physicochemical

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: