Judul: Kajian kadar air produk kue kering GTRCB K10D1 pada umur 8 bulan sampai 10 bulan
Abstrak: Umur simpan adalah waktu antara saat produk diproduksi dan dikemas sampai saat produk direkomendasikan untuk tidak dapat dikonsumsi lagi. Saat berada pada umur simpannya, produk akan mengalami perubahan-perubahan yang dapat menjadi indikator jika telah mencapai akhir umur simpannya. Salah satu indikator yang diamati adalah kadar air, yang memiliki kecenderungan akan meningkat dengan bertambahnya umur produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengungkapkan secara eksploratif pola data kadar air dari produk kue kering GTRCB K10D1 yang memiliki umur simpan 12 bulan, pada umur 8 bulan sampai 10 bulan. Satuan percobaan yang diamati berasal dari 4 kotak, yaitu kotak 1, kotak 2, kotak 3, kotak 4 dan pengamatan kadar airnya dilakukan 8 minggu. Hasil yang diperoleh yaitu produk yang dihasilkan tidak homogen, serta asumsi bahwa kadar air akan bertambah dengan bertambahnya waktu tidak terpenuhi. Kehomogenan tersebut dapat diartikan homogen dalam produk yang dihasilkan maupun homogen dalam faktor-faktor yang mempengaruhi pengukuran kadar air. Adanya kemiripan pola kadar air dari kotak 1 dan 2 serta kemiripan pola kadar air dari kotak 3 dan 4 yang cenderung membentuk 2 kelompok, mengindikasikan adanya keragaman antar kotak, yang berarti bahwa produk yang dihasilkan dalam shift produksi yang sama tidak homogen. Adanya pola kadar air yang turun pada minggu ke IV dan V diduga berasal dari faktor di luar kontrol percobaan, yaitu faktor lingkungan dan faktor alat ukur. Berdasarkan pola kadar air yang diamati, dilakukan pemulusan 4253 H twice. Hasil pemulusan menunjukkan bahwa kadar air satuan percobaan yang berasal dari kotak 1, kotak 2, kotak 3 dan kotak 4 tidak ada yang melebihi batas kadar air maksimum umur simpan (5 %). Pada 9 bulan ≤ umur ≤10 bulan pertambahan kadar airnya cenderung meningkat pesat dibandingkan pada 8 bulan ≤ umur ≤9 bulan. Waktu bukan menjadi satu-satunya faktor yang mempengaruhi kadar air umur simpan produk makanan. Faktor-faktor lain yang juga berpengaruh adalah kadar air pada awal produk diproduksi, faktor lingkungan penyimpanan atau faktor-faktor lain di luar kontrol percobaan yang mempengaruhi pengukuran kadar air.
Keyword: 

Judul: Pengujian Kemasan Terhadap Peningkatan Uap Air Dan Penentuan Metode Umur Simpan Rice Puff Di PT. Arnott's Indonesia
Abstrak: Rice puff merupakan jenis produk pangan kering yang sensitif terhadap perubahan uap air. Penyerapan uap air berlebih menyebabkan mutu produk menurun, yaitu kerenyahan, sehingga mempengaruhi kelayakan produk untuk dikonsumsi. Kemasan bertujuan menghambat penurunan mutu produk pangan sehingga memperpanjang umur simpannya. Sifat perlindungan kemasan terhadap lingkungan dapat dilihat dari ketahanan terhadap masuknya uap air. Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh jenis kemasan terhadap peningkatan uap air produk dan menentukan metode umur simpan riCe puff yang paling mendekati umur simpan produk existing. Komponen kemasan yang diuji pada pengaruh kemasan terhadap peningkatan uap air adalah cup, insert dan lid, yang masing-masing terdiri dari dua jenis. Keseluruhan kombinasi komponen kemasan adalah delapan perlakuan. Silika gel kering dimasukkan ke dalam perlakuan dan disimpan pada suhu ruang dengan RH 52% dan RH 98%, lalu ditimbang bobotnya selama 14 hari. Data penimbangan diolah menggunakan metode statistik (t-test). Pada kondisi penyimpanan RH 52%, peningkatan uap air tidak berbeda nyata pada setiap perlakuan untuk kemasan dengan jenis cup dan insert yang berbeda. Ini ditunjukkan oleh nilai thitung kurang dari ttabel. Sedangkan, pada perlakuan kemasan dengan lid yang berbeda yaitu cup A, insert D, dan metallizing lid (perlakuan I) dan cup A, insert D, dan alumunium foil lid (perlakuan II) terjadi perbedaan mengenai peningkatan uap air, yaitu dengan nilai thitung lebih besar daripada ttabel. Perlakuan komponen kemasan beda lid yang lainnya tidak berbeda nyata dalam peningkatan uap air. Di lain pihak, pada kondisi penyimpanan RH 98%, setiap perlakuan komponen kemasan yang berbeda cup, insert, maupun lid tidak menunjukkan perbedaaan dalam hal peningkatan penyerapan uap air. Ini ditunjukkan oleh nilai thitung kurang dari ttabel. Metode penentuan umur simpan rice puff ditentukan menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf life Testing) berdasarkan pendekatan kadar air kritis. Parameter-parameter yang ditentukan adalah kadar air awal, kadar air kritis, kadar air kesetimbangan, dan model persamaan sorpsi isothermis. Rice puff memiliki kadar air awal sebesar 1.05% bk dan kadar air kritis sebesar 6.15% bk. Kadar air kesetimbangan ditentukan dengan menyimpan sampel di berbagai RH larutan garam hingga kadar air produk setimbang. Kadar air kesetimbangan yang diperoleh diplotkan dengan nilai aw membentuk kurva sorpsi isothermis. Nilai aw pada kurva isothermis diperoleh dari nilai garam jenuh dan hasil pengukuran dengan logger. Kurva sorpsi isothermis yang menggunakan nilai aw garam memilih model persamaan Henderson, yaitu Log[In(l/(l-aw))] = 1.373598 + 1.464833 log Me dengan MRD 3.53. Sementara itu, kurva sorpsi isothermis yang menggunakan nilai aw dari hasil pengukuran memilih model persamaan Henderson dengan MRD 4.79, yaitu Log[In(l/(l-aw))] = 1.076135 + 1.121819 log Me dan GAB dengan MRD 4.29, yaitu M = 0.1426aw/((1-0.7132aw) (1+0.7367aw)).
Keyword: 

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory