Judul: Pendugaan Umur Simpan Keripik Wortel dalam Kemasan Polipropilen
Abstrak: Pemanfaatan wortel menjadi keripik wortel merupakan salah satu usaha untuk mengatasi pendeknya umur simpan wortel segar lokal yang kurang dari seminggu. Selain itu juga gaya hidup yang menuntut tersedianya makanan sehat siap santap (dalam bentuk keripik/snack) dan banyak mengandung serat dapat dijadikan sebagai pertimbangan dalam menentukan teknologi pengolahan pangan yang tepat untuk meningkatkan nilai tambah dari wortel. Pengemasan dengan polipropilen diharapkan dapat memperpanjang umur simpan. Kemasannya yang transparan dapat meningkatkan minat konsumen karena warna keripik wortel yang cukup menarik. Untuk menjamin bahwa keripik wortel belum mengalami kerusakan sampai di tangan konsumen, maka perlu dilakukan perhitungan-perhitungan mengenai umur simpan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan parameter mutu kritis keripik wortel yang dikemas dalam kemasan polipropilen selama penyimpanan dan menduga umur simpannya dengan metode akselerasi. Pada penelitian ini menerapkan dua macam perlakuan pada keripik wortel selama penyimpanan yaitu perlakuan pengemasan dan suhu penyimpanan. Penelitian ini diawali dengan tahap persiapan bahan yaitu pengolahan bahan baku wortel menjadi keripik wortel dengan menggunakan penggorengan vakum. Selanjutnya keripik wortel tersebut dikemas ke dalam kemasan plastik propilen (PP) dengan ketebalan 30 μm, 50 μm, dan 80 μm. Setelah dikemas keripik wortel disimpan ke dalam ruang penyimpanan (inkubator) dengan suhu 30oC (80%RH), 37oC (55%RH), dan 45oC (28%RH). Analisis keripik wortel selama 8 (delapan) minggu untuk mengetahui perubahan-perubahan yang terjadi selama penyimpanan. Analisis meliputi kecerahan warna (L), kerenyahan (N), kadar air (%bb), kadar asam lemak bebas (%FFA) dan analisis organoleptik sehingga parameter kritisnya dapat diketahui. Laju penurunan mutu (K) kadar air keripik wortel pada suhu ruang (25oC) dalam kemasan PP 30 μm adalah 0.0887 per hari, 0.0759 per hari dalam kemasan PP 50 μm, dan 0.0579 per hari dalam kemasan PP 80 μm. Laju penurunan mutu (K) kerenyahan dalam kemasan PP 30 μm adalah 0.0075 per hari, 0.0036 per hari dalam kemasan PP 50 μm, dan 0.0178 per hari dalam kemasan PP 80 μm. Laju penurunan mutu (K) FFA dalam kemasan PP 30 μm adalah 0.0380 per hari, 0.0355 per hari dalam kemasan PP 50 μm, dan 0.0314 per hari dalam kemasan PP 80 μm. Laju penurunan mutu (K) kecerahan warna dalam kemasan PP dengan 30 μm adalah 0.0036 per hari, 0.0033 per hari dalam kemasan PP 50 μm, dan 0.0026 per hari dalam kemasan PP 80 μm. Model Arrhenius untuk pendugaan umur simpan keripik wortel pada kemasan PP dengan ketebalan 30 μm adalah ln k = 3620(1/T) - 14.59 (R2 = 0.846), model untuk pendugaan dalam kemasan PP dengan ketebalan 50 μm adalah ln k = 4709(1/T) - 18.38 (R2 = 0.959), dan pada kemasan 80 μm adalah ln k = 1739(1/T) - 8.685 (R2 = 0.875). Dugaan umur simpan untuk keripik wortel yang disimpan pada suhu ruang (25oC) dan dikemas dalam kemasan PP 30 μm yaitu selama 19 hari, 22 hari pada kemasan PP 50 μm, dan 29 hari pada kemasan PP 80 μm.
Keyword: 

Judul: Pendugaan Umur Simpan Keripik Ubi Ungu Menggunakan Metode Accelerated Shelf-Life Testing Pendekatan Kadar Air Kritis
Abstrak: Keripik ubi ungu merupakan produk inovasi olahan ubi jalar ungu yang cukup banyak dikembangkan oleh Industri Kecil Menengah (IKM) di beberapa daerah yang berpotensial seperti di Desa Ciloto. Namun, sebagai produk pangan yang sensitif terhadap penyerapan uap air, keripik ubi ungu memiliki umur simpan yang terbatas dan relatif pendek. Sehingga, untuk mengetahui umur simpan produk tersebut dilakukan pengamatan pendugaan umur simpan menggunakan metode akselerasi pendekatan kadar air kritis. Variabel yang digunakan yaitu kadar air awal, kadar air kritis, kadar air kesetimbangan, kemiringan kurva ISA, permeabilitas kemasan, luas kemasan, bobot padatan per kemasan, dan tekanan uap air jenuh pada suhu penyimpanan. Diperoleh nilai kadar air awal keripik ubi ungu sebesar 0,0103 g H2O/g padatan, nilai kadar air kritis sebesar 0,0287 g H2O/g padatan, nilai kadar air kesetimbangan yang semakin besar seiring meningkatnya kelembaban relatif. Model yang terpilih yaitu model Henderson karena memiliki nilai R2 yaitu sebesar 0,9788 dengan persamaan log(In(1/(1-aw))) = 0,6344+0,5446 In Me dan nilai slope sebesar 0,1720. Pendugaan terbaik pada umur simpan keripik ubi ungu yaitu pada penyimpanan kelembaban relatif 70% menggunakan kadar air kritis SNI, diperoleh umur simpan pada kemasan PP yaitu selama 31 hari dan aluminium foil selama 123 hari. Kata kunci: kadar air, kelembaban relatif, keripik ubi ungu, umur simpan., Purple sweet potato chips are an innovative product of processed purple sweet potato which is quite widely developed by Small and Medium Industries (IKM) in several potential areas such as in Ciloto Village. However, as a food product that is sensitive to moisture absorption, purple sweet potato chips have a limited and relatively short shelf life. Thus, to determine the shelf life of the product, observations were made to estimate the shelf life using the acceleration method of critical moisture content approach. The variables used are initial moisture content, critical moisture content, equilibrium moisture content, slope of the ISA curve, packaging permeability, packaging area, solids weight per package, and saturated water vapor pressure at storage temperature. The initial moisture content value of purple sweet potato chips was 0,0103 g H2O/g solids, the critical water content value was 0,0287 g H2O/g solids, the equilibrium moisture content value increased with increasing relative humidity. The model chosen is the Henderson model because it has an R2 value of 0,9788 with the equation log(In(1/(1-aw))) = 0,6344+0,5446 In Me and a slope value of 0,1720. The best estimate on the shelf life of purple sweet potato chips is at 70% relative humidity storage using SNI critical water content, obtained in PP packaging for 31 days and aluminum foil for 123 days. Keyword: moisture content, purple sweet potato chips, relative humidity, shelf life
Keyword: moisture content, purple sweet potato chips, relative humidity, shelf life

Judul: Mitochondrial DNA Gene Organization and Phylogenetic Relationship of Naja siamensis
Abstrak: Naja siamensis is one of Asiatic cobra in the Family of Elapidae, known as a cryptic snake. It has many morphological variations that lead to misidentification. Misidentification can cause the wrong concept in developing antivenom types due to high snakebite cases occur in Thailand. Thus, an accurate species identification using a molecular approach is crucially required. Mitochondrial DNA has been used widely in snake molecular studies. These studies were aimed to determine the arrangement of the N. siamensis partial mitochondrial genes using reptile-oriented primers and to reveal the phylogenetic relationship among other species of Asian cobra. DNA extraction was carried out based on the standard DNA salting-out protocol and was conducted by bioinformatics analysis using BLASTn and MEGA 6 software. Gene annotation was performed against N. kaouthia complete genome. A total of 3121 bp of N. siamensis mtDNA genes were sequenced consisting of partial of six regions: 16S rRNA, ND1, tRNA-Ile, CRII region, tRNA-Leu, tRNA-Gln, and COI genes. The mtDNA gene organization of N. siamensis was predicted to has a similar pattern with the common Elapidae mtDNA gene organization. This study showed that there is a monophyletic form in Naja genus and N. kaouthia is the closest species with N. siamensis based on partial 16S rRNA and ND1 gene.
Keyword: 16S rRNA, Elapidae, ND1, phylogenetic relationship