Judul: Effect of Various Processing Methods on Glycaemic Index of Sweet Potato (Ipomea batatas) Cilembu.
Abstrak: Timbulnya penyakit degeneratif diakibatkan oleh pola hidup tidak sehat, sehingga perlu perhatian khusus dalam mengkonsumsi makanan untuk mengurangi risiko penyakit degeneratif, terutama pada penderita atau orang dengan risiko diabetes melitus. Hal tersebut diduga dapat disiasati dengan mengkonsumsi pangan sumber karbohidrat seperti umbi-umbian. Salah satu jenis ubi yang berpotensi baik adalah ubi jalar (Ipomea batatas) cilembu. Ubi cilembu yang lebih sering dijumpai adalah ubi cilembu diolah panggang. Selain dipanggang, pengolahan yang umum dilakukan masyarakat adalah dikukus dan digoreng. Indeks glikemik diperlukan memberikan informasi yang dibutuhkan oleh sasaran, yaitu IG rendah disarankan kepada orang yang berisiko atau menderita diabetes melitus. Oleh karena itu, perlu dilakukan suatu penelitian yang mempelajari pengaruh perbedaan pengolahan terhadap ubi cilembu melalui pendekatan IG. Penelitian ini bertujuan: 1) menentukan metode terbaik dalam mengukus, memanggang, dan menggoreng ubi cilembu dengan perlakuan waktu yang berbeda, 2) menentukan karakteristik produk olahan ubi cilembu melalui uji mutu hedonik, 3) menentukan produk olahan ubi cilembu terpilih melalui uji hedonik, 4) menganalisis kandungan gizi, serat pangan, dan amilosa produk olahan ubi cilembu, 5) menganalisis IG produk olahan ubi cilembu, dan 6) menganalisis pengaruh pengolahan terhadap IG ubi cilembu. Penelitian ini telah memperoleh izin dari Komisi Etik Penelitian Biomedis Manusia, Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Republik Indonesia di Jakarta pada tanggal 11 April 2011 dengan nomor KE.01.04/EC/153/2011. Penelitian ini terdiri dari dua tahapan penelitian, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan uji coba pengolahan ubi cilembu, dan penelitian utama terdiri atas pembuatan produk olahan ubi cilembu, uji organoleptik produk olahan ubi cilembu, analisis kandungan gizi, serat pangan, serta amilosa dan penentuan nilai IG produk olahan ubi cilembu. Ubi cilembu yang dipilih adalah ubi cilembu yang berasal dari desa Tanjurngsari, Sumedang, Jawa Barat, berumur 6-8 bulan sejak masa tanam. Proses pengukusan diuji coba dalam waktu 20, 30, 40, 50, dan 60 menit. Berdasarkan uji organoleptik panelis terbatas, didapatkan tiga penentuan waktu yang paling tepat, yaitu 30, 40, dan 50 menit.Proses pemanggangan diuji coba dalam waktu 50, 60, 70, 80, dan 90 menit. Berdasarkan uji organoleptik panelis terbatas, didapatkan tiga penentuan waktu yang paling tepat, yaitu 60, 70, dan 80 menit.Demikian pula pada pengolahan keripik ubi cilembu, dilakukan uji coba penggorengan (deep fried) dalam waktu 50, 60, 70, 80, dan 90 detik. Berdasarkan uji organoleptik panelis terbatas, didapatkan tiga penentuan waktu yang paling tepat, yaitu 60, 70, dan 80 detik.
Keyword: 

Judul: Application of Edible Coating from Corn Starch and Red Galangal to Maintain The Quality of The Cilembu Sweet Potatoes
Abstrak: Komoditas ubi jalar cilembu banyak diminati oleh konsumen domestik maupun mancanegara karena mengandung karbohidrat dan kalori yang cukup tinggi, serta rasa manis seperti madu yang menjadi ciri ubi jalar cilembu. Namun, karena umur simpan singkat dan kualitas hasil panen yang rendah, ubi jalar cilembu memerlukan penanganan pascapanen yang tepat. Edible coating merupakan cara efektif mempertahankan kualitas ubi jalar cilembu, karena berfungsi sebagai pelindung produk yang aman dikonsumsi dan dapat memperlambat transpirasi serta respirasi ubi jalar cilembu. Tujuan penelitian ini yaitu mengatahui pengaruh penggunaan edible coating dengan kombinasi pati jagung dan ekstrak lengkuas merah terhadap kualitas ubi jalar cilembu selama masa simpan. Prosedur penelitian meliputi persiapan sampel, pembuatan larutan edible coating, pengaplikasian edible coating, dan pengamatan selama 30 hari masa simpan. Larutan edible coating terbuat dari kombinasi pati jagung 2% serta lengkuas merah 1%, 3%, dan 5%. Pengaplikasian edible coating dilakukan menggunakan metode pencelupan sebanyak satu kali selama satu menit. Edible coating P1L3 merupakan perlakuan paling efektif untuk menjaga kualitas mutu dan memperpanjang masa simpan ubi jalar cilembu dengan meminimalisir susut bobot 8.91%, kadar air 66.02%, kekerasan 7.49 kgf, total padatan terlarut 17.3oBrix, dan spot coklat 12.33%., The cilembu sweet potatoes commodity is in great demand by domestic and foreign consumers because it contains fairly high carbohydrates and calories, as well as a sweet taste like honey which is a characteristic of cilembu sweet potatoes. However, due to the short shelf life and low yield quality, cilembu sweet potatoes require proper postharvest handling. Edible coating is an effective way to maintain the quality of cilembu sweet potatoes, because it functions as a protector of products that are safe for consumption and can slow down the transpiration and respiration of cilembu sweet potatoes.The purpose of this study is to determine the effect of edible coating with a combination of corn starch and red galangal extract on the quality of cilembu sweet potatoes during the shelf life. The research procedure includes sample preparation, making edible coating solution, applying edible coating, and observation for 30 days of shelf life. Edible coating solution is made from a combination of 2% corn starch and 1%, 3%, and 5% red galangal. The application of edible coating is carried out using the dipping methode once for one minute. Edible coating P1L3 is the most effective treatment to maintain quality and extend shelf life cilembu sweet potatoes by minimize weight loss 8.91%, moisture content 66.02%, hardness 7.49 kgf, total dissolved solids 17.3oBrix, and brown spots 12.33%.
Keyword: cilembu sweet potatoes, corn starch, edible coating, red galangal, quality

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: