Judul: Penentuan Parameter Kimia Oksidasi Kacang Kupas (Ose) Selama Penyimpanan Skala Laboratorium
Abstrak: Kacang kupas (ose) mudah mengalami oksidasi selama penyimpanan. Pengukuran oksidasi biasanya dilakukan menggunakan parameter sensori yang bersifat subjektif, sehingga perlu mencari parameter kimia (Oil Stability Index (OSI), Peroxide Value (PV), dan Thiobarbituric Acid (TBA)) untuk mewakili oksidasi selama penyimpanan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui parameter kimia yang dapat mewakili oksidasi ose selama penyimpanan dan nilai batas penerimaan parameter terpilih. Penelitian ini dilakukan dengan beberapa tahap, yaitu persiapan ose, penyimpanan ose (ruangan bersuhu 23-25 oC dan inkubator bersuhu 45 oC), analisis ose, evaluasi data analisis serta pengambilan kesimpulan. Analisis proksimat (air, karbohidrat, protein, lemak, dan abu) untuk karakterisasi ose, sedangkan analisis OSI, PV, dan TBA untuk pengukuran oksidasi setiap dua minggu. Parameter kimia dipilih dengan melihat nilai korelasi parameter kimia-sensori tertinggi, sedangkan nilai batas penerimaan dihitung menggunakan persamaan linear. Hasil analisis proksimat ose yang digunakan menunjukkan kadar lemak sejumlah 42.49% dan kandungan karbohidrat by difference 25.90%. Hasil perhitungan nilai korelasi parameter kimia dengan sensori untuk penyimpanan 23-25 oC adalah: OSI-sensori pada suhu 110, 120, dan 130 oC berturut-turut adalah -0.137, 0.070, -0.612; PV-sensori dan TBA-sensori masing-masing adalah -0.518 dan -0.784. Sedangkan, pada suhu penyimpanan 45 oC nilai korelasinya adalah: OSI-sensori pada suhu 110, 120, dan 130 oC berturut-turut 0.425, 0.697, 0.102; PV-sensori dan TBA-sensori masing-masing -0.528, dan -0.740. Parameter TBA-sesori memiliki nilai korelasi tertinggi dan memiliki hubungan yang sesuai pada kedua suhu penyimpanan, sehingga TBA merupakan parameter kimia untuk mewakili kualitas oksidasi ose selama penyimpanan enam minggu. Nilai batas maksimal penerimaan ose dengan parameter kimia tidak dapat diperoleh menggunakan persamaan garis antara parameter sensori dan kimia.
Keyword: nilai batas penerimaan, nilai korelasi, oksidasi, ose, parameter kimia dan sensori

Judul: Mempelajari pengaruh penggunaan penyerap oksigen pada produk pangan
Abstrak: Bahan pangan olahan mudah menjadi rusak karena adanya oksigen dalam kemasan. Oksigen menyebabkan ketengikan, pe- rubahan warna dan cita rasa, penurunan nilai gizi, memung- kinkan pertumbuhan serangga dan mikroba aerob pada makanan. Berbagai tehnik pengawetan dengan menekan konsentrasi oksigen di udara telah banyak dikembangkan, terutama untuk makanan yang sensitif terhadap oksigen. Salah satu alter- natif adalah dengan menggunakan penyerap oksigen. Dengan tehnik ini oksigen dapat diikat secara kimiawi sampai konsentrasi 0.01%. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan penyerap oksigen pada produk-produk pangan agar kemudian didapat metoda períggunaannya yang optimum. Penyerap oksigen dari serbuk besi yang diaktifkan dengan NaCl terbukti dapat memperpanjang umur simpan pro- duk-produk pangan dengan baik. Bilangan TBA minyak kedelai kasat yang disimpan selama 14 hari pada suhu ruang dan 45°C naik sebesar 0.1130 dan 0.2780 mg/kg (kontrol), 0.0232 dan 0.1080 mg/kg (0.5 gram), 0.0365 dan 0.0743 mg/kg (1 gram), 0.0132 dan 0.1020 mg/kg (1.5 gram). Bilangan peroksida minyak dengan penyerap 0.5, 1 dan 1.5 gram (suhu ruang) naik sebesar 0.4200, 0.1550 dan 0.1400 mek/kg, sedang pada kontrol naik 1.2000 mek/kg. Pada suhu 60°C naik sebesar 52.1591 mek/kg (kontrol terbuka), 39.8029 mek/kg (kontrol tertutup), 9.6403 dan 5.4039 mek/kg (penyerap oksigen 0.2 dan 0.4 gram) selama penyimpanan 25 hari. ...
Keyword: 

Judul: Studi Taksonomi Katak Subgenus Papurana (Lesson, 1831) dari Halmahera (Anura, Ranidae, Hylarana), Studi Taksonomi Katak Subgenus Papurana (Lesson, 1831) dari Halmahera (Anura, Ranidae, Hylarana
Abstrak: I reevaluated taxonomic of subgenus Papurana position from Halmahera based on morphological and molecular analyses. My results show that two separate species occur on the Halmahera Island, each nested within two distinct clades (hereafter papua clade and celebensis clade), one of which corresponds to H. moluccana (celebensis clade) and the other to an unidentified species (papua clade). By p-distance ranging from 6.9 to 11.5% on the 16S rRNA gene, the unidentified species (Hylarana sp.) is genetically different from all congeners of the papua clade. The Hylarana sp. can be distinguished from all congeners by following combination of charactes: vomer teeth in two oblique rows with narrow inter-vomer distance; snout rounded dorsally; dorsum with few scattered cone-shaped tubercles that are black with white tips; distinct skin folds (ridges) on the dorsal side of the thigh coinciding with dark brown cross bars; a marbled pattern on the ventral side of the thigh and yellowish groin. I also present new data for H. daemeli, H. volkerjane, and H. arfaki from the western region of Papua. Furthermore, I found that H. celebensis has numerous mtDNA lineages, indicating cryptic diversity within the celebensis clade. The discovery of two separate species on Halmahera necessitates more research into the biogeographic history of Hylarana in Northern Moluccas.
Keyword: frog, Halmahera, Hylarana, morphology, Papurana, phylogenetic