Judul: Mutu Dan Umur Simpan Ubi Jalar Putih (Ipomoea Batatas L.) Dalam Kemasan Plastik Pada Berbagai Suhu Penyimpanan
Abstrak: Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan salah satu komoditas pertanian yang banyak diminati oleh pasar karena potensinya sebagai bahan pangan, bahan baku industri, dan pakan ternak. Untuk dapat memenuhi kebutuhan pasar, diperlukan produk ubi jalar yang bermutu baik. Perhatian pada kegiatan pascapanen diperlukan agar mutu ubi jalar segar tetap terjaga seperti pada saat dipanen. Salah satu kegiatan pascapanen yang penting pada produksi ubi jalar adalah penyimpanan. Kadar air yang tinggi dalam ubi jalar segar menyebabkan ubi jalar tidak tahan disimpan lama. Oleh karena itu, penyimpanan ubi jalar segar harus dilakukan dengan benar untuk mendapatkan ubi jalar dengan mutu yang terjaga. Penggunaan kemasan plastik selama penyimpanan dapat dipertimbangkan sebagai cara untuk mempertahankan mutu ubi jalar dan memperpanjang umur simpannya. Kemasan plastik dapat melindungi produk dari perubahan kadar air karena dapat menghambat terjadinya penyerapan uap air dari udara. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari mutu ubi jalar dalam kemasan plastik selama penyimpanan, mengamati pengaruh jenis kemasan dan suhu terhadap mutu ubi jalar selama penyimpanan, dan menduga umur simpan ubi jalar. Penelitian dilakukan pada bulan April 2009 hingga Mei 2009 di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Departemen Teknik Pertanian, Fateta, IPB. Penelitian dilakukan melalui tahapan persiapan bahan, penyimpanan dengan kemasan plastik, analisis parameter mutu ubi jalar, dan pendugaan umur simpan. Ubi jalar yang disimpan diberi perlakuan berupa pengemasan dengan plastik dan suhu penyimpanan. Selama penyimpanan, terdapat ubi jalar yang dikemas dengan plastik dan ubi jalar yang tidak dikemas sebagai pembanding. Kemasan plastik yang digunakan terdiri atas tiga jenis plastik yaitu low density polyethylene (LDPE), high density polyethylene (HDPE), dan polipropilen (PP). Penyimpanan dilakukan selama 14 hari pada dua tingkat suhu yaitu suhu ruang (27-29oC) dan suhu dingin (15oC). Parameter mutu ubi jalar yang dianalisis antara lain susut bobot, kadar air, kadar pati, kekerasan, dan kemunculan cacat pada umbi yang meliputi pertunasan, kepoyoan, dan pembusukan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kemasan plastik mampu menekan susut bobot dan mempertahankan kadar air, kadar pati, dan kekerasan ubi jalar. Kemasan plastik juga memperlambat terbentuknya poyo, namun mempercepat pertumbuhan tunas pada umbi. Pengaruh jenis kemasan adalah nyata terhadap susut bobot, kadar air, kadar pati, dan kekerasan ubi jalar, sedangkan pengaruh suhu penyimpanan adalah nyata terhadap susut bobot dan kadar pati, namun tidak nyata terhadap kadar air dan kekerasan ubi jalar, Umur simpan ubi jalar tanpa kemasan dan ubi jalar dalam kemasan PP adalah 10 hari apabila disimpan dalam suhu ruang. Umur simpan ubi jalar dalam kedua perlakuan penyimpanan tersebut merupakan umur simpan terlama dibandingkan dengan perlakuan penyimpanan lainnya.
Keyword: 

Judul: Pengaruh pelapisan lilin terhadap umur simpan ubi jalar (Ipomoea batatas (L) Lam.)
Abstrak: Ubi jalar (Ipomoea batatas (L) Lam.) merupakan salah satu komoditas penting dalam agroindustri Indonesia. Di sebagian wilayah Irian Jaya dan Nusa Tenggara, ubi jalar merupakan makanan pokok terpenting. Oleh karena itu diperlukan pengetahuan tentang penyimpanan produk tersebut dalam kondisi yang baik dan dapat diterima untuk dikonsumsi setelah panen. Salah satu cara yang dapat digunakan adalah dengan pelapisan lilin. Pelapisan lilin dapat mengurangi proses respirasi dan transpirasi sehingga proses menuju kerusakan yang terjadi pada ubi jalar setelah panen dapat diperlambat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui efek pelapisan lilin dan penggunaan fungisida terhadap umur simpan ubi jalar. Penyimpanan dilakukan pada suhu kamar selama tiga bulan. Faktor yang digunakan pada penelitian ini adalah konsentrasi emulsi lilin dan fungisida Benlate-50. Konsentrasi emulsi lilin yang digunakan adalah satu, dua dan tiga persen serta konsentrasi fungisida Benlate-50 1000, 1250 dan 1500 ppm. Konsentrasi nol persen atau tanpa perlakuan pencelupan dalam emulsi lilin dan fungisida digunakan sebagai pembanding. Selama penyimpanan ubi jalar melangsungkan proses metabolisme yang menyebabkan perubahan-perubahan fisik dan kimia. Besarnya konsentrasi emulsi lilin dan fungisida Benlate-50 yang digunakan pada penelitian ini tidak berpengaruh terhadap perbedaan susut bobot, laju respirasi, kadar air, nilai pH dan total gula ubi jalar. Demikian pula pengaruhnya pada penilaian konsumen yang diperoleh melalui uji kesukaan terhadap kekerasan, kesegaran dan penampakan untuk ubi jalar segar serta aroma dan rasa untuk ubi jalar matang yang telah dikukus. Makin lama penyimpanan maka susut bobot dan nilai pH ubi jalar semakin meningkat. Laju respirasi, kadar air, total gula dan penilaian organoleptik mengalami penurunan setelah penyimpanan. Pelapisan lilin dan fungisida dapat menghambat laju kerusakan pada ubi jalar. Ubi jalar yang mendapat perlakuan pencelupan dalam emulsi lilin dan fungisida memiliki susut bobot, laju respirasi dan nilai pH yang lebih rendah serta total gula lebih tinggi dari ubi jalar pembanding. Selain itu panelis memberikan nilai kesukaan yang lebih tinggi pada ubi jalar yang mendapatkan perlakuan pencelupan dalam emulsi lilin dan fungisida. Dengan demikian konsentrasi emulsi lilin yang disarankan untuk ubi jalar adalah satu persen.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: