Judul: Hidrolisat Protein Ikan sebagai Matriks Bahan Acuan (Reference Material) Sekunder Mikrobiologi Salmonella sp.
Abstrak: Bahan acuan (reference material) adalah suatu bahan yang mempunyai satu atau lebih sifat bahan yang homogen dan stabil untuk dapat digunakan dalam kalibrasi peralatan, penilaian metode uji atau standar dalam analisis contoh. Laboratorium pengujian yang sudah terakreditasi ISO/IEC 17025:2017 dituntut untuk menghasilkan data uji yang handal melalui jaminan mutu hasil pengujian diantaranya adalah keteraturan penggunaan bahan acuan yang representatif dengan sampel uji. Saat ini bahan acuan mikrobiologi dengan matriks ikan tidak banyak tersedia sehingga ada kebutuhan terhadap bahan acuan dengan spesifikasi matriks perikanan. Penelitian ini mengenai pembuatan kandidat bahan acuan sekunder mikrobiologi menggunakan matriks hidrolisat protein ikan (HPI) lele (Clarias sp.) dan ikan tongkol (Euthynnus affinis). Hidrolisat protein ikan merupakan produk hasil hidrolisis protein secara enzimatis maupun kimia berupa suatu hidrolisat yang mengandung peptida yang berat molekulnya lebih rendah dan asam amino bebas. Tujuan penelitian ini adalah menentukan karakteristik HPI ikan lele dan ikan tongkol sebagai matriks dalam pembuatan bahan acuan sekunder mikrobiologi dan menentukan konsentrasi HPI lele dan tongkol terbaik sehingga dihasilkan bahan acuan sekunder mikrobiologi yang homogen dan stabil. Penelitian ini dilakukan melalui empat tahap, yaitu preparasi bahan baku, pembuatan HPI, persiapan kultur bakteri, dan pembuatan bahan acuan sekunder mikrobiologi. Pembuatan HPI dilakukan dengan hidrolisis secara enzimatis. Proses hidrolisis dalam pembuatan HPI dilakukan menggunakan enzim papain 5% (b/b) pada suhu 55ºC selama 5 jam. Enzim papain diinaktivitasi pada suhu 80°C selama 20 menit. Bahan acuan sekunder mikrobiologi dibuat dengan mengkombinasikan HPI, gelatin, natrium glutamete, larutan glukosa dan diinokulasi bakteri Salmonella kemudian dibekukeringkan. Hidrolisat protein ikan yang digunakan masing-masing terdiri dari lima konsentrasi yang berbeda yaitu 10, 11, 12, 13, dan 14% serta susu skim 12% sebagai kontrol. Kultur bakteri yang digunakan adalah bakteri Salmonella enteritica sv Enteritidis ATCC 13076. Hidrolisat protein ikan lele dan ikan tongkol masing-masing memiliki kandungan protein (86.09±0.17)% dan (87.50±0.14)% dengan komposisi asam amino tertinggi adalah jenis asam glutamat 44.12 mg/g dan 52.42 mg/g. Kandidat bahan acuan sekunder mikrobiologi dengan matriks HPI lele dan HPI tongkol terbukti homogen pada konsentrasi HPI 14% dan stabil pada suhu penyimpanan -20ºC selama 28 hari. Kandidat bahan acuan sekunder mikrobiologi dengan matriks HPI lele stabil sampai pada hari ke-7 pada suhu 30ºC dan tidak stabil pada suhu penyimpanan 37ºC, sedangkan kandidat bahan acuan sekunder mikrobiologi dengan matriks HPI tongkol stabil sampai pada hari ke-14 pada suhu 30ºC dan tidak stabil pada suhu penyimpanan 37ºC.
Keyword: homogenitas, matriks ikan, stabilitas

Judul: Study of Functional Properties and Antioxidant Activity of Catfish Protein Isolate Hydrolysate
Abstrak: Antioksidan merupakan suatu senyawa yang mampu mencegah terjadinya reaksi oksidasi. Salah satu sumber antioksidan yang saat ini banyak diteliti adalah peptida. Peptida hasil hidrolisis protein dilaporkan mempunyai kapasitas sebagai antioksidan yang cukup potensial. Beberapa penelitian in vitro menunjukkan bahwa hidrolisat protein ikan memiliki bioaktifitas sebagai agen antioksidan. Sumber antioksidan dari peptida ikan yang cukup potensial adalah ikan lele oversize atau ukuran besar (kurang dari 5 ekor/kg) yang pemanfaatannya belum optimal sebagai lele konsumsi. Salah satu cara memproduksi peptida bioaktif adalah dengan proses enzimatis. Penelitian ini bertujuan umum untuk memperoleh hidrolisat dari isolat protein daging ikan lele dengan kemampuan sebagai antioksidan. Tujuan khusus penelitian ini adalah mengkarakterisasi isolat protein ikan lele, mengevaluasi hidrolisat dari isolat protein daging ikan lele sebagai sumber potensial antioksidan, dan mengidentifikasi peptida antioksidan dari hidrolisat isolat protein ikan lele. Penelitian terdiri dari tiga tahap. Tahap pertama, adalah karakterisasi sifat fungsional isolat protein ikan lele (Clarias sp.). Produksi isolat protein dengan metode pergeseran pH (pH-shift) pada pH 11 untuk melarutkan protein dan pH 5,5 untuk pengendapan protein. Isolat protein yang dihasilkan dievaluasi kadar proksimat berupa kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu, kandungan asam amino dan sifat fungsional protein. Tahap kedua, tentang karakterisasi dan sifat kapasitas antioksidan dari peptida bioaktif hasil hidrolisis isolat protein ikan lele. Hidrolisat protein ikan lele diperoleh dari hasil hidrolisis isolat protein ikan lele dengan enzim papain dan bromelin. Evaluasi dari hidrolisat protein ikan lele meliputi kondisi hidrolisis, dan kapasitasnya sebagai antioksidan dengan metode DPPH dan PFRAP. Tahap ketiga, adalah identifikasi peptida antioksidan dari hidrolisat isolat protein ikan lele. Hidrolisat dengan kapasitas antioksidan terpilih difiltrasi dengan membran 3 kDa dan selanjutnya dikarakterisasi peptidanya menggunakan Nano LC Ultimate 3000 series system Tandem Q Exactive Plus Orbitrap high-resolution mass spectrometry. Identifikasi peptida antioksidan pada peptida yang dihasilkan dilakukan berdasarkan database BIOPEP dan penelusuran literatur. Isolat protein ikan lele mengandung asam-asam amino kelompok hidrofobik dan aromatik sebagai asam amino potensi antioksidan. Isolat protein penelitian ini memenuhi standar FAO dengan kadar protein 90,46% (bk). Sifat fungsional isolat protein ikan lele yang dihasilkan memiliki kemampuan pembentuk gel pada konsentrasi 5%, penyerapan minyak 4,08 g/mL, penyerapan air 3,38 g/mL, Kapasitas emulsi 1,52 mL/mL dan stabil selama waktu pengamatan 90 menit, Kapasitas busa 0,89 mL/mL, dan 0,64 g/mL densitas kamba. Hidrolisat protein hasil hidrolisis isolat protein ikan dipengaruhi oleh perbedaan waktu hidrolisis. Perbedaan waktu hidrolisis berpengaruh nyata terhadap nilai derajat hidrolisis dan kapasitas antioksidan oleh enzim papain dan bromelin, kecuali daya reduksi besi dengan enzim bromelin. Hidrolisis isolat protein ikan selama 30 menit oleh enzim papain dan bromelin menghasilkan hidrolisat protein dengan derajat hidrolisis, scavenging radikal DPPH, dan daya reduksi ion besi (PFRAP) masing-masing sebesar 37,77 ± 2,99% dan 48,82 ± 0,90%, 59,58 ± 0,05% (15,83 mg/L AEAC) dan 49,52 ± 6,01% (13,07 mg/L AEAC), dan 0,80 ± 0,02 dan 0,44 ± 0,06. Hidrolisat dengan waktu hidrolisis selama 30 menit dengan enzim papain dari hidrolisat isolat protein ikan memiliki kapasitas sebagai antioksidan. Selanjutnya hidrolisat tersebut diultrafiltrasi dengan membran ukuran 3 kDa. Hasil fraksinasi berdasarkan berat molekul, peptida dengan ukuran < 3 kDa menghasilkan kapasitas antioksidan berupa scavenging radikal DPPH dan daya
Keyword: antioxidants, bioactive, catfish, peptides, papain, bromelain

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: