Judul: Penilaian cita rasa dan kandungan zat gizi makanan tradisional Indonesia : studi kasus di  Sarinah Food Court Jakarta
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran cita rasa dan kandungan zat gizi makanan tradisional Indonesia yang disajikan di food court dengan sistem pengelolaan makanan yang dilakukan. Selanjutnya tujuan khusus penelitian ini adalah mengetahui dan mengamati sistem pengelolaan makanan yang dilakukan meliputi perencanaan menu, pembelian, penyimpanan, pengolahan bahan makanan, penyajian makanan, peralatan, dan tenaga pelaksana; mengetahui pemenuhan persyaratan higiene dan sanitasi; mengetahui penilaian pengunjung terhadap cita rasa makanan yang disajikan yang terdiri dari rupa (warna, bentuk, ukuran), rasa, aroma, tekstur; serta mengetahui kandungan energi, protein, serat makanan, dan lemak makanan yang disajikan di food court. Penelitian dilakukan di Sarinah Food Court (SFC), Jakarta yang kemudian dilanjutkan pada lokasi produksi makanan tradisional Indonesia yang dijual di SFC, dari bulan Agustus sampai Oktober 1994. Data yang dikumpulkan terdiri dari data primer dan sekunder. Data primer berupa sistem pengelolaan makanan, identitas pengunjung, penilaian cita rasa, dan kandungan zat gizi makanan diperoleh melalui wawancara, pengamatan, pengisian angket, serta penimbangan secara langsung. Data sekunder yang diambil meliputi data tentang keadaan umum perusahaan, identitas pegawai, serta struktur organisasi SFC. Untuk mengetahui gambaran pengelolaan makanan digunakan analisis deskriptif dan uji hedonik (kesukaan) untuk menilai cita rasa makanan. Kandungan zat gizi makanan tradisional Indonesia yang dihitung adalah energi, protein, serat makanan, dan lemak dengan menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (Direktorat Bina Gizi Masyarakat, 1981), Daftar Konversi Berat Bahan Makanan (Mahmud, Krisdinamurtirin & Tarwotjo, 1974), serta Tabel Komposisi Bahan Pangan (Lanchance & Fisher, 1989; Malik, 1990; Winter, 1983).
Keyword: zat gizi makanan

Judul: Pengelolaan rumah makan minang dan kontribusi gizi  : Kasus di kecamatan Kebayoran Baru, DKI Jakarta
Abstrak: Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengelolaan rumah makan Minang dan kontribusi terhadap kecukupan gizi dari makanan yang disajikan kepada pengunjung. Penelitian ini dilaksanakan pada 12 Rumah Makan Minang di Kecamatan Kebayoran Baru, DKI Jakarta, terdiri atas enam rumah makan kelas kecil (C), tiga rumah makan kelas menengah (B) dan tiga rumah makan kelas besar (A). Data dikumpulkan melalui wawancara dan pengamatan langsung kepada pimpinan dan para pengunjung rumah makan. Dalam hal ini jumlah pengunjung dibatasi oleh lama waktu penelitian yaitu saat makan siang selama tiga hari. Data primer meliputi identitas pimpinan rumah makan, perencanaan (terdiri atas perencanaan umum, perencanaan makanan yang dijual, perbelanjaan, penyimpanan, pengolahan, dan penghidangan), pengorganisasian, pengarahan, pengkoordinasian, dan pengawasan serta dilakukan penimbangan makanan. Nilai pengelolaan merupakan rata-rata jumlah skor yang dipersentasekan dari hasil kuesioner dan pengamatan. Energi dan protein dihitung dengan menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan lalu dibandingkan dengan kecukupan gizi pengunjung per orang per hari. Untuk mengetahui hubungan antara pengelolaan makanan dan kontribusi gizi digunakan uji Korelasi Jenjang Spearman.
Keyword: kontribusi gizi

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: