Judul: Evaluasi Penerapan GMP dan SSOP pada RPH Kategori II dan Distribusi Rantai Dingin terhadap Kualitas Daging Sapi
Abstrak: Subsektor peternakan berfungsi sebagai penyedia protein hewani bagi konsumsi rumah tangga maupun bahan baku industri. Salah satu produk subsektor peternakan yang berperan memenuhi kebutuhan protein hewani adalah daging sapi. Perkembangan konsumsi daging sapi di Indonesia harus diiringi dengan adanya keamanan pangan daging sapi untuk penyediaan protein hewani yang aman dikonsumsi. Kualitas dan keamanan daging yang dihasilkan salah satunya ditentukan oleh pelaksanaan penyediaan daging di Rumah Potong Hewan (RPH). Salah satu RPH yang menerapkan sistem jaminan keamanan pangan adalah PRH PT Elders Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan GMP (Good Manufacturing Practice) dan SSOP (Sanitation Standard Operating Procedure) pada proses produksi daging sapi RPH PT Elders Indonesia serta menganalisis kualitas fisiko kimia dan mikrobiologi daging sapi di tiga titik yaitu daging sapi setelah dikemas, daging sapi setelah proses pelayuan 45 hari dan daging sapi 3 hari di tangan konsumen (umur daging 48 hari setelah dikemas). Hal ini dilakukan untuk mengetahui tingkat penerapan GMP dan SSOP yang sudah diterapkan dan kualitas daging sapi yang dihasilkan dari RPH PT Elders Indonesia. Penelitian terhadap aspek GMP dan SSOP dilakukan dengan pengamatan langsung di RPH dan dengan kuesioner ceklis serta diskusi dengan pegawai RPH PT Elders Indonesia. Penelitian terhadap kualitas fisiko kimia dan mikrobiologi menggunakan 27 sampel yang berasal dari sembilan sapi. Ulangan dilakukan sebanyak tiga kali yaitu dari sapi 1, sapi 2, dan sapi 3. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif untuk mengetahui kondisi GMP dan SSOP pada RPH PT Elders Indonesia. Data hasil fisiko kimia dan mikrobiologi dianalisis dengan menggunakan rancangan acak pola faktorial (RAL faktorial) untuk menganalisis pH, keempukan daging, daya mengikat air, warna, dan mikrobiologi pada daging sapi. Faktor perlakuan yang pertama adalah proses distribusi daging yaitu daging baru dikemas, daging dengan proses pelayuan selama 45 hari dan daging di tangan konsumen selama 3 hari. Perlakuan yang kedua yaitu berupa minggu pemotongan yang berbeda yaitu minggu ke-1, minggu ke-2, dan minggu ke-3. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis ragam (ANOVA) untuk mengetahui pengaruh dari perlakuan. Penilaian terhadap kesesuaian aplikasi GMP memiliki nilai tingkat keparahan penerapan GMP 27 yang berarti tingkat keparahan dalam kategori ringan. Hasil penilaian GMP samadengan penilaian aplikasi SSOP dengan nilai tingkat keparahan penerapan SSOP 2 yang berarti memiliki tingkat keparahan kategori ringan. Penerapan GMP dan SSOP tersebut menghasilkan daging dengan kualitas mikrobiologi dan fisiko kimia yang masih dalam batas aman konsumsi hingga daging 3 hari berada di tangan konsumen. Tidak ditemukan adanya Salmonella sp pada daging sapi dan jumlah Escherichia coli, Staphylococcus aureus, serta Total Plate Count dibawah SNI. Kualitas fisiko kimia daging sapi menunjukan daging sapi dengan nilai keempukan yaitu 2.52 kgcm-2 hingga 8.90 kgcm-2, nilai mg H2O yaitu 27.95% hingga 32.19%, nilai susut masak yaitu 46.43% hingga 51.95% , dan nilai pH yaitu 5.31 hingga 5.62 .
Keyword: distribusi rantai dingin, fisiko kimia, GMP, mikrobiologi, SSOP

Judul: Evaluasi Penerapan Sanitasi, Sistem Pemotongan, Sistem Jaminan Halal dan Keamanan Daging Sapi di RPH Kota Pekanbaru
Abstrak: Penyediaan bahan pangan dengan nilai gizi tinggi merupakan masalah penting sebagai upaya meningkatkan kesehatan dan kecerdasan masyarakat. Salah satu bahan pangan yang mengandung nilai gizi tinggi adalah daging sapi. Pemenuhan kebutuhan masyarakat akan daging perlu dilakukan dengan cara meningkatkan produksi dan kualitas hasil ternak secara optimal serta menjamin mutu daging yang aman sampai ke konsumen. Peningkatan permintaan daging tidak selalu diikuti dengan perbaikan sarana rumah potong hewan (RPH) yang memadai, sehingga keamanan dan kehalalan daging menjadi suatu permasalahan yang belum terselesaikan. Kualitas dan keamanan daging yang dihasilkan salah satunya ditentukan oleh pelaksanaan penyediaan daging di rumah potong hewan (RPH). Proses penanganan ternak dan daging di RPH yang kurang baik dan tidak memperhatikan faktor-faktor sanitasi dan higienis, akan berdampak pada mutu, kehalalan dan keamanan daging yang dihasilkan. Selain itu, diperlukan penetapan aturan atau standar operasional maupun teknis sebagai dasar untuk menyelenggarakan fungsi RPH sebagai tempat pelaksanaan pemotongan ternak guna menghasilkan daging yang ASUH (aman, sehat, utuh dan halal). Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan standard sanitation operational procedure (SSOP), good slaughtering practices (GSP) dan sistem jaminan halal (SJH) serta nilai kontrol veteriner (NKV) terhadap rumah potong hewan (RPH) Kota Pekanbaru. Selain itu, penelitian ini bertujuan mengevaluasi keamanan daging asal RPH Kota Pekanbaru ditinjau dari kualitas daging yang meliputi mutu fisik, tingkat cemaran mikroba, cemaran residu logam berat (Pb, Cd, Hg) serta cemaran residu pestisida golongan organofosfat. Pengambilan sampel dilakukan secara acak sederhana (simple random sample) terhadap sejumlah pemilik ternak yang melakukan pemotongan di RPH Kota Pekanbaru. Sejumlah pemilik ternak, diambil lima pemilik ternak yang melaksanakan pemotongan di RPH sebagai sampel pengamatan SSOP, GSP, SJH dan NKV. Tiga ekor ternak diambil dari masing-masing pemilik ternak untuk dianalisis mutu fisik daging (pH, warna, persentase air bebas), cemaran mikroba (Salmonella, Eschericia coli, Coliform dan total plate count/TPC), cemaran residu logam (Pb, Cd dan Hg) serta cemaran residu pestisida organofosfat. Sampel yang dianalisis berupa sampel daging sapi bagian otot Bicep femoris (BF) dan Longissimus dorsi et lumbarum (LD), organ hati dan ginjal. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa pelaksanaan SSOP di RPH Kota Pekanbaru belum maksimal. Pelaksanaan SSOP baru mencapai 54.65%, sedangkan sekitar 45.35% belum dapat terlaksana. Hasil evaluasi NKV RPH Kota Pekanbaru memiliki 57 penyimpangan minor, 35 penyimpangan mayor, 14 penyimpangan serius dan 8 penyimpangan kritis. Selain itu, pencapaian pelaksanaan GSP sekitar 59.00%, sedangkan 41.00% masih belum dapat terselenggara dengan baik dan hasil evaluasi penilaian NKV memiliki 10 penyimpangan minor, 14 penyimpangan mayor, 6 penyimpangan serius dan 2 penyimpangan kritis, sedangkan pelaksanaan SJH mencapai 54.50%, sedangkan kriteria yang belum terlaksana secara sempurna adalah sebesar
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: