Judul: Karakteristik fisik burger daging lele dumbo (Clarias gariepnus) dengan penambahan bahan pengikat
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan burger daging lele dumbo, menentukan jenis dan konsentrasi bahan pengikat terbaik yang menghasilkan burger daging lele dumbo yang paling disukai panelis dan mengetahui karakteristik fisik, kimia, serta mikrobiologi untuk mengetahui daya awet burger daging lele dumbo pada penyimpanan suhu chilling. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan jenis bahan pengikat yang menghasilkan burger lele yang paling disukai berdasarkan uji sensori. Perlakuan yang diberikan adalah penambahan tepung tapioka, tepung terigu, tepung beras dan maizena. Jenis bahan pengikat yang menghasilkan burger lele terbaik digunakan sebagai perlakuan pada penelitian utama. Penelitian utama bertujuan untuk menentukan konsentrasi bahan pengikat tapioka yang menghasilkan burger lele terbaik, dengan konsentrasi 7,5 %, 10%, 12,5 % dan 15%. Semua produk burger lele diuji sensori (uji hedonik) dan uji fisik yang meliputi warna, kekerasan/tekstur secara objektif dan penyusutan pemasakan. Burger lele yang terbaik disimpan selama 12 hari. Selama penyimpanan diuji TPC, kadar air, dan uji sensori serta analisis proksimat (kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar lemak). Hasil uji sensori burger lele menunjukkan penilaian panelis terhadap burger dengan penambahan tepung tapioka dari netral sampai agak suka. Nilai rata-rata penampakan antara 5,686,22; warna 6,02 6,13; tekstur 5,786,12; aroma 6,07-6,15; dan rasa 5,986,47. Berdasarkan hasil tersebut nilai rata-rata tertinggi terdapat pada burger dengan penambahan tapioka 10%. Nilai pengukuran tekstur burger lele secara objektif berkisar antara 54,58 63,31 kg/detik, sedangkan untuk pengukuran warna nilai L berkisar 57,6658,74, nilai a berkisar -7,02 (-6,39) dan nilai b berkisar 48,84 - 51,11. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi bahan pengikat tapioka menyebabkan naiknya kekerasan burger lele. Penambahan tapioka juga akan memberikan warna cerah pada burger lele...dst
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan surimi lele dumbo (Clarius gariepinus) dalam pembuatan burger ikan
Abstrak: Burger merupakan salah satu produk yang selama ini dikenal sebagi junk food atau makanan sampah. Dimana produk ini dikatakan makanan sampah karena memiliki kadar lemak yang tinggi. Produk burger ini sangat digemari oleh masyarakat perkotaan yang memiliki aktivitas yang padat sehingga waktu makan sering terhalang. Restoran fast food menjadi tempat favorit bagi masyarakat perkotaan. Hal tersebut dikarenakan restoran siap saji ini dapat menyediakan makanan dalam waktu singkat sehingga sangat efektif dan efisien bagi mereka yang sangat sibuk sekali. Fish burger merupakan suatu produk yang belum banyak dikenal oleh khalayak ramai. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi tepung tapioka yang memberikan hasil burger terpilih. Konsentrasi tepung tapioka yang digunakan adalah 0 %, 5%, 10% dan 15%. Berdasarkan hasil uji organoleptik skala hedonik yang meliputi parameter penampakan, tekstur, warna, aroma dan rasa terpilih burger dengan perlakuan tepung tapioka sebesar 5 %. Setelah diperoleh perlakuan terbaik dilakukan pengujian lebih lanjut yang dibandingkan dengan burger ikan komersil. Pada burger ikan dilakukan uji organoleptik mutu skor hedonik, analisis proksimat, kadar natrium, kadar kalium aktivitas air dan Gross Energy (GE). Analisis pada penelitian ini digunakan uji Kruskal-Wallis dengan uji lanjut Multiple Comparisson dengan jenis uji lanjut Tukey. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa pada parameter penampakan, tekstur, warna dan aroma terjadi perbedaan yang nyata. Sedangkan pada parameter rasa tidak ada perbedaan yang nyata. Kandungan nilai gizi burger lele dapat menyumbangkan tingkat konsumsi energi sebesar 11,5911 % untuk wanita dewasa sedangkan untuk pria dewasa sebesar 8,6365 %. Sedangkan kandungan nilai gizi lainnya dapat menyumbangkan kandungan protein sebesar 6,5217%, kalsium 2,0247 %, fosfor 8,4194 %, besi 2,2072 %, vitamin A 20,5226 %, vitamin B 1,7976 % dan vitamin C 3,6189 % untuk wanita dewasa. Sedangkan untuk pria dewasa burger lele mampu menyumbangkan kandungan protein sebesar 5,4348 %, kalsium 2,0247 %, fosfor 8,4194 %, besi 4,4143 %, vitamin A 17,1022 %, vitamin 1,7976 % dan vitamin C 3,0158 %.
Keyword: ikan lele dumbo, Komposisi kimia ikan lele dumbo, Burger ikan

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: