Judul: Aplikasi Teknik Spherification dalam Pembuatan Ravioli Semangka Merah (Citrullus vulgaris Schard)
Abstrak: Watermelon is rich in nutrients and only have little derived products. A new derivate product from watermelon is ravioli. This product can be developed by spherification technique. Spherification is the culinary process that a liquid is thickened with sodium alginate and submerged in a bath of calcium chloride to create spheres and encapsulate the liquid. So, the texture of fruit ravioli is very unique, juicy inside and semi solids outside. This research was aimeds (i) to get the best process condition of producing watermelon ravioli by spherification techniques, (ii) to know the characteristics of the ravioli product, and (iii) to get the best formula. The best product based on the characterization and consumer preference was ravioli that produced from 0.4% of sodium alginat, 0.5% of CaCl2 and 10oBrix glucose solution. The product has 858.33 mg/l suspended solids, 40.00 mg citric acid/100 g ravioli, 20.53 mg ascorbic acid/100 g ravioli, and 6.29% sugar. It was also good aroma, mouthfeel, and also could suppress the rate of ascorbic acid degradation.
Keyword: 

Judul: Aplikasi Teknik Spherification pada Ekstrak Kulit Buah Manggis
Abstrak: Mangosteen pericarps have active compound is xanthone that serves as an antioxidant. It can made into caviar with spherification techniques. The purpose of this research is to know the characteristics of pericarp and mangosteen pericarp extract, to know about change of sol and caviar chemical composition, to get the best formula caviar, and to get financial analysis efforts caviar. The main raw materials that used are mangosteen pericarp, sodium alginate, calcium chloride, apple vinegar, and water. The characteristics of mangosteen pericarp with water content is 61.90%, protein content is 3.48%, materials content is 1.18%, fiber content is 22.93%, total acid is 4 ml NaOH 0.1 N/g mangosteen pericarp, xanthone content is 1.18 mg/g mangosteen pericarp, and tannin content is 4.55%. The characteristics of mangosteen pericarp extract with xanthone content is 0.87 mg/g mangosteen pericarp extract, tannin content is 3.79%, fiber content is 0.88%, and total acid is 7.76 ml NaOH 0.1 N/g mangosteen pericarp extract. The characteristic sol results obtained range of values xanthone is 0.78-0.85 mg/g sol, the range of the values of tannin is 3.69-3.78%, the range values of fiber content is 12.29-14.21%, and range values of total acid is 3.18-3.98 ml NaOH 0.1 N/g sol. The characteristic caviar results obtained range of values xanthone is 0.76-0.81 mg/g caviar, the range of the value of tannin 3.24-3.75 %, the range of fiber content is 11.06-14.11 %, and range values of total acid is 0.88-1.84 ml NaOH 0.1 N/g caviar. The best formula is A3B2 with xanthone content is 0.81 mg/g caviar, tannin content is 3.75%, fiber content is 13.17%, and total acid is 1.12 ml NaOH 0.1 N/g caviar. Total production cost of cocktail effort is Rp.172 010.91.
Keyword: 

Judul: Komunitas burung pada beberapa ketinggian di Taman Nasional Gunung Halimun-Salak
Abstrak: Burung merupakan satwa yang memiliki peran untuk menjaga kesehatan lingkungan dengan melakukan pengendalian hama, penyebaran biji dan penyerbukan tanaman. Kumpulan individu dari berbagai jenis burung yang berada di suatu habitat dalam waktu dan ruang yang sama disebut dengan komunitas burung. Pola komunitas burung dapat berbeda pada setiap habitat karena adanya faktor lingkungan pada masing-masing habitat. Perubahan lingkungan juga mempengaruhi kesehatan dan kondisi tubuh burung. Gradien ketinggian berupa wilayah pegunungan merupakan habitat yang memiliki perubahan lingkungan dengan rentang jarak yang minim. Taman Nasional Gunung Halimun Salak (TNGHS) merupakan kawasan konservasi yang memiliki topografi pegunungan. Penelitian ini bertujuan menganalisis komunitas burung meliputi keanekaragaman jenis, kekayaan jenis, kesamaan jenis dan guild pada tujuh ketinggian, membandingkan bobot tubuh burung dan keberadaan salah lintang pada burung pada ketinggian 900 m dpl dan 1700 m dpl di TNGHS, serta mengidentifikasi hubungan antara jumlah jenis burung pada berbagai ketinggian dengan jumlah jenis tumbuhan, tutupan tajuk (LAI), suhu, dan intensitas cahaya. Penelitian ini dilaksanakan di Resort Gunung Koneng, Cimantaja, Gunung Kencana dan Cikaniki, TNGHS pada bulan September-Oktober 2017 dan Februari 2018. Pengambilan data dilakukan dengan titik hitung (21 titik hitung pada tujuh ketinggian) dan metode jala kabut (total 5728.53 jam jala). Data burung dianalisis menggunakan indeks keanekaragaman jenis Shannon-Wiener, uji-t keanekaragaman, indeks kekayaan jenis Margalef, dan indeks kesamaan komunitas Bray-Curtis. Jenis burung yang teramati dan tertangkap kemudian dikelompokkan kedalam guild berdasarkan jenis pakan utama yaitu karnivora, frugivora, omnivora, granivora, insektivora terestrial/arboreal dan insektivora aerial. Jenis burung yang tertangkap dianalisis menggunakan uji Mann-Whitney. Data habitat dianalisis menggunakan perhitungan dominansi jenis dan profil vegetasi. Data burung dan faktor lingkungan selanjutnya dianalisis menggunakan uji korelasi Spearman. Penelitian mendapatkan 90 jenis burung dari 31 suku yang teramati dan tertangkap. Keanekaragaman jenis burung bervariasi di setiap ketinggian (2.22<H’<3.05). Keanekaragaman dan kekayaan jenis burung tertinggi berada pada ketinggian 1100 m dpl (H’=3.05, DMg=6.62). Keanekaragaman dan kekayaan jenis burung yang tinggi pada ketinggian 1100 m.dpl mengindikasikan bahwa habitat pada ketinggian tersebut memiliki ketersediaan sumberdaya yang melimpah untuk mendukung kehidupan burung. Keanekaragaman dan kekayaan jenis burung lebih rendah pada ketinggian yang rendah. Hal ini karena adanya gangguan habitat pada ketinggian yang lebih rendah. Uji-t keanekaragaman menunjukkan adanya perbedaan keanekaragaman antar 13 pasang ketinggian (t>1.96, P<0.05). Hal ini membuktikan bahwa kondisi habitat berbeda pada 13 pasang ketinggian tersebut. Kesamaan komunitas burung tertinggi yakni antara ketinggian 500 m dan 700 m dpl (IS=52%). Enam tipe guild ditemukan pada tujuh ketinggian. Guild yang dominan yaitu insektivora terestrial/arboreal. Tipe guild insektivora terestrial/arboreal yang dominan menunjukkan bahwa kondisi habitat pada setiap ketinggian memiliki sumberdaya pakan berupa serangga yang melimpah. Uji Mann-Whitney mendapati bahwa tidak ada perbedaan antara bobot tubuh burung (z=-1.74, P>0.05) dan jumlah salah lintang (z=-1.62, P>0.05) antara ketinggian 900 m dan 700 m dpl. Namun demikian, bobot tubuh burung pada kelompok burung sangat kecil lebih besar dan jumlah salah lintang lebih sedikit pada ketinggian 900 m dpl. Pada ketinggian 1700 m dpl rata-rata bobot tubuh lebih kecil dan jumlah salah lintang lebih banyak. Hal ini menunjukkan bahwa kondisi kesehatan tubuh burung lebih baik pada ketinggian 900 m dpl. Uji korelasi Spearman menunjukkan bahwa hanya suhu yang berkorelasi terhadap jumlah jenis burung,
Keyword: ketinggian, komunitas burung, korelasi, salah lintang, uji-t