Judul: Perilaku Cronobacter Sakazakii Selama Fermentasi Tempe Yang Diperkaya Bakteri Asam Laktat
Abstrak: Tempe Merupakan Produk Fermentasi Tradisional Yang Mengandung Zat Gizi Makro Dan Mikro. Kandungan Gizi Ini Mendorong Diwacanakannya Tempe Sebagai Ingredien Makanan Pendamping Asi (Mp Asi). Sebagai Ingridien Mp Asi, Tempe Juga Harus Memenuhi Standar Keamanan Mp Asi, Diantaranya Adalah Persyaratan Untuk Salmonella. S. Enteritica Paratyphi B Var. L(+) Tartarate (+) Telah Dilaporkan Mengontaminasi Kultur Starter Rhizopus Spp. Sehingga Terdapat Pada Tempe Yang Tidak Dipasteurisasi Di North Carolina, Usa. Penelitian Di Indonesia Menunjukkan Bahwa S. Enteriditis Yang Diinokulasi Secara Artifisial Pada Awal Fermentasi Tempe Dapat Tumbuh Dengan Baik Tanpa Memengaruhi Mutu Visual/Sensori Tempe. C. Sakazakii Adalah Patogen Dengan Karakteristik Mirip Salmonella Dan Telah Ditemukan Mengontaminasi Susu Formula Lanjutan, Susu Formula, Makanan Bayi, Dan Produk Pangan Kering. C. Sakazakii Juga Telah Diisolasi Dari Tempe Produksi Industri Rumah Tangga Warung Jambu, Bogor. Sementara Itu, Lactobacillus Fermentum Merupakan Bakteri Asam Laktat (Bal) Dominan Pada Tempe Dan Dilaporkan Dapat Menghambat Pertumbuhan Bakteri Patogen. Penelitian Ini Dimaksudkan Untuk Mempelajari Perilaku C. Sakazakii Selama Fermentasi Tempe, Baik Yang Dengan Maupun Tanpa Penambahan L. Fermentum. Tempe Dibuat Dengan Menggunakan Laru Komersial Dengan Dan Tanpa Penambahan L. Fermentum (6 Log Cfu/G) Dan Koktail C. Sakazakii (3 Log Atau 5 Log Cfu/G) Lalu Diinkubasi Selama 72 Jam. Analisis Mikrobiologi (C. Sakazakii, Bal, Kapang, Dan Khamir), Pengukuran Ph, Dan Pengamatan Visual Diamati Pada Jam Fermentasi Ke-0, 4, 24, 48, Dan 72. Hasil Penelitian Menunjukkan Bahwa C. Sakazakii (3 Log Dan 5 Log Cfu/G Kedelai) Yang Diinokulasikan Bersama Laru Komersial Tumbuh Hingga Mencapai 9 Log Cfu/G Di Akhir Fermentasi Dengan Fase Adaptasi Pada 4 Jam Pertama. Penambahan L. Fermentum Tidak Mampu Menurunkan Ph, Tetapi Dapat Menghambat Pertumbuhan C. Sakazakii Hingga Jam Ke-24 Waktu Inkubasi. Secara Organoleptik (Visual Dan Aroma), Tempe Yang Mengandung C. Sakazakii Dengan Dan Tanpa Penambahan Bal Tidak Dapat Dibedakan Dengan Kontrol. Kontaminasi Awal C. Sakazakii Dalam Jumlah Tinggi Dengan Dan Tanpa Penambahan Bal Menghasilkan Tempe Dengan Jumlah C. Sakazakii Yang Tinggi (>8.5 Log Cfu/G) Pada Akhir Fermentasi, Sehingga Tempe Tidak Aman Dikonsumsi Dan Menyebabkan Sakit.
Keyword: Tempe, Fermentasi, C, Sakazakii, L. Fermentum, Bakteri Asam Laktat

Judul: Perilaku Salmonella Enteritidis selama Fermentasi Tempe yang Diperkaya Bakteri Asam Laktat
Abstrak: Kondisi pengolahan tempe yang tidak higienis dapat menjadi sumber kontaminasi bakteri patogen. Sampai saat ini di Indonesia tidak ada laporan keracunan terkait konsumsi tempe, akan tetapi pada bulan April 2012 inspeksi yang dilakukan di Amerika Serikat menemukan bahwa produk tempe kedelai segar dalam kemasan yang diproduksi oleh perusahaan Smiling Hara terkontaminasi Salmonella dan diduga menjadi penyebab sakitnya puluhan orang. Pada proses produksi tempe skala industri rumah tangga di Indonesia, bakteri asam laktat (BAL) dilaporkan tumbuh secara alami selama proses perendaman kedelai dan ditemukan dalam jumlah tinggi pada produk akhir. Penelitian sebelumnya berhasil mengisolasi Lactobacillus fermentum sebagai salah satu BAL dominan dari tempe yang dilaporkan dalam studi lain memiliki akivitas antibakteri signifikan terhadap bakteri patogen seperti Salmonella spp., Escherichia coli, Staphylococcus aureus, dan Bacillus cereus. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi perilaku Salmonella Enteritidis selama fermentasi tempe yang diperkaya BAL asal tempe L. fermentum. Tempe dibuat dengan kultur starter komersial dengan dan tanpa inokulasi L. fermentum (6 log CFU/g kedelai) dan S. Enteritidis (3 log atau 5 log CFU/g kedelai) pada awal masa inkubasi tempe. Total Salmonella, total BAL, total kapang dan kamir, nilai pH, serta kenampakan, aroma, dan kekompakan tempe diamati pada jam ke-0, 4, 24, 48, dan 72 inkubasi tempe. Hasil penelitian menunjukkan bahwa S. Enteritidis yang diinokulasikan baik pada konsentrasi awal 3 log CFU/g maupun 5 log CFU/g tumbuh selama fermentasi tempe hingga mencapai jumlah 7 log CFU/g di akhir masa inkubasi. S. Enteritidis juga tumbuh dengan baik pada kedelai matang tanpa pertumbuhan kapang. Penambahan L. fermentum tidak berpengaruh terhadap pertumbuhan S. Enteritidis dan nilai pH selama fermentasi tempe. Total BAL mencapai 8 log CFU/g pada akhir masa inkubasi semua tempe. Secara visual, tempe yang mengandung S. Enteritidis tidak dapat dibedakan dari tempe normal. Meskipun ada penambahan BAL sebanyak 6 log CFU/g kedelai, tempe yang terkontaminasi S. Enteritidis (3 atau 5 log CFU/g kedelai) berpotensi membahayakan kesehatan karena S. Enteritidis tumbuh hingga mencapai jumlah yang dapat menyebabkan sakit.
Keyword: fermentation, tempe, S.Enteritidis, L.fermentum, lactic acid bacteria, Tempe processing, Salmonella spp, Tempe incobation, Soybean, PH value

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: