Judul: Pengembangan beras ekstrusi (extruded rice) kaya serat dengan penambahan tepung rumput laut (Euchema cottonii)
Abstrak: Beras merupakan makanan pokok bagi dua pertiga penduduk dunia, termasuk Indonesia. Badan Pusat Statistik memperkirakan jumlah produksi padi Indonesia pada tahun 2011 mencapai 67.31 juta ton. Adanya hasil samping penggilingan padi berupa menir memang tidak dapat dihindari. Agar nilai sosial ekonomi dan gunanya meningkat maka menir harus diproses lebih lanjut sehingga dapat digunakan sebagai bahan baku produk pangan. Pengembangan beras ekstrusi dari bahan baku menir diharapkan dapat menambah nilai jual dari beras menir. Adanya beras ekstrusi bukan hanya memenuhi kebutuhan energi tetapi diharapkan dapat memberikan manfaat lain untuk memenuhi kebutuhan serat karena beras dikonsumsi secara rutin. Penambahan tepung rumput laut sebagai sumber serat diharapkan dapat memenuhi kebutuhan serat sehari-hari. Rumput laut jenis Euchema cottonii termasuk dalam kelas Rhodophyceae (ganggang merah) dan merupakan rumput laut penghasil kappa karagenan. Dalam pengembangan beras ekstrusi kaya serat akan digunakan proses ekstrusi menggunakan ekstruder ulir tunggal (single screw extruders). Dengan proses ekstrusi, diharapkan akan dihasilkan output berupa beras yang bentuk dan ukurannya menyerupai bentuk dan ukuran beras utuh. Tujuan dari penelitian ini untuk memperoleh beras ekstrusi yang memiliki bentuk seperti beras utuh, siap tanak, tinggi serat, daya cerna rendah dan memiliki tekstur yang dapat diterima secara organoleptik dan mengetahui pengaruh penambahan tepung rumput laut terhadap sifat fisik, sifat kimia, dan sifat sensori dari beras ekstrusi yang dihasilkan. Penelitian ini terdiri dari tiga tahapan. Tahapan pertama adalah tahapan persiapan bahan baku meliputi pembuatan tepung menir dan pembuatan tepung rumput laut. Tahapan kedua adalah pembuatan beras ekstrusi menggunakan alat ekstruder ulir tunggal dengan perlakuan penambahan tepung rumput laut 0%, 1%, 3%, 5%, dan 7%. Tahapan ketiga beras ekstrusi yang dihasilkan dianalisis fisik (profil gelatinisasi pati, sifat birefriegence pati,warna, densitas kamba, bobot seribu butir, dan waktu tanak), analisis kimia (proksimat, kadar serat pangan, dan daya cerna pati), dan analisis sensori (uji rating hedonik). Dalam pembuatan tepung rumput laut ada dua perlakuan pengeringan yaitu (a) pengeringan dengan drum dryer dan (b) pengeringan dengan oven. Pembuatan beras ekstrusi dengan bahan baku tepung menir dan tepung rumput laut menggunakan alat ekstruder ulir tunggal dengan cetakan (die) seperti bentuk panjang butiran beras. Output beras yang dihasilkan akan menyerupai mie yang memanjang, karena pisau pemotong belum berfungsi secara optimal, dalam penelitian ini output beras dipotong manual menggunakan pisau. Potongan ekstrudat beras ekstrusi yang dihasilkan menyerupai ukuran seperti butiran biji beras secara umum di Indonesia yaitu panjang rata-rata 6-7 mm. ...
Keyword: Groat, Seaweed, Extrusion, Extruded rice, Dietary fiber

Judul: Utilization of Eucheuma cottonii in Artificial Rice Production
Abstrak: Rumput laut Eucheuma cottonii merupakan salah satu komoditas utama dalam sektor perikanan. Kandungan serat yang tinggi memungkinkan rumput laut sebagai bahan dalam pembuatan beras tiruan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik beras tiruan dengan perlakuan perbedaan penambahan konsentrasi rumput laut Eucheuma cottonii dan formulasi terbaik beras tiruan. Penelitian menggunakan ANOVA dengan uji lanjut Duncan serta penentuan formula terbaik dengan metode Bayes. Pembuatan beras tiruan menggunakan metode ekstrusi dengan 4 bahan dasar yaitu tepung jagung, tepung beras, tepung singkong dan tepung rumput laut (Eucheuma cottonii). Perlakuan yang diberikan yaitu penambahan tepung rumput laut sebanyak 0%, 5%, 10% dan 15%. Hasil uji Bayes menunjukkan formulasi beras tiruan terbaik didapatkan pada perlakuan konsentrasi 10% yang memiliki nilai karakteristik kadar air 15,39%, kadar abu 1,48%, kadar lemak 3,30%, kadar protein 7,90%, karbohidrat 70,84% dan serat pangan 13,10% dengan nilai sensori parameter warna 5,7, parameter bau 6,9 dan parameter tekstur 6,8. Formulasi terbaik pada konsentrasi 10% memiliki total fenol yaitu 366,56 mg/g dan tanin 0,19%., Eucheuma cottonii was main commodity in fisheries sector. Highly fiber content in E. cottonii it was allowed as an ingredient in artificial rice production. The purpose of this research was to determine characteristic of artificial rice with different seaweed concentrate and the best formula was. ANOVA was used as statistic analyze with Dunncan as further test and Bayes method to obtain the best formula. Extrude method and different ingredients was used to make the artificial rice, there were cornstracth , rice flour, cassava flour and seaweed flour (E.cottonii). Seaweed flour was added as treatments with different concentration that is (0%), (5%), (10%), and (15%). Results from ANOVA and Bayes showed that concentration 10% was the best formula with moisture content 15,39%, ash 1,48%, lipid 3,30%, protein 7,90%, carbohydrat 70,84% and dietary fiber 13,10%, sensory test showed that color content was 5,7 point, odour content 6,9 point and texture content 6,8 point. The best formula in concentration 10% had total fenol 366,56 mg/g and tanin content 0,19%.
Keyword: beras tiruan, Eucheuma cottonii, fenol, Tanin, artificial race, Taninn, fenol

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular