Judul: Karakteristik pemanasan pada proses pengalengan rendang
Abstrak: Rendang merupakan makanan tradisional yang berasal Sumatra Barat (Minangkabau). Pada saat ini produk dari rendang bukan lagi merupakan makanan yang dimonopoli oleh masyarakat Minangkabau saja, tetapi telah menjadi makanan yang digemari oleh banyak orang. Karena faktor lamanya waktu pemasakan, maka perlu dikembangkan suatu cara pen- gawetan rendang sehingga konsumen dapat menyimpan dan mengkonsumsinya kapan saja tanpa harus menunggu waktu yang lama untuk memasaknya. Salah satu cara pengawetan tersebut adalah dengan pengalengan rendang. Pengaruh panas yang mematikan terha- dap mikroorganisme digunakan untuk mengawetkan makanan. Masalah yang timbul pada pengalengan rendang ini adalah penetrasi panas pada proses sterilisasi di dalam bahan tidak seragam yang disebabkan karena rendang kering meru- pakan produk yang teksturnya tidak seragam. Salah satu cara untuk mengantisipasi masalah tersebut adalah dengan penggunaan serundeng berbumbu sebagai bahan pengisi dan sebagai media penghantar panas dengan komposisi yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk mencari formula ren- dang terbaik agar didapatkan rendang kering yang seragam konduktifitas panasnya dan mempelajari parameter penetrasi panas selama sterilisasi pada proses pengalengan rendang daging sapi serta menentukan waktu pemanasan optimum untuk rendang yang dikemas dalam kaleng 305X112, kaleng 215X305 dan retort pouch. Selain itu juga dipelajari pula pengaruh jenis dan ukuran kemasan rendang yang digunakan terhadap tingkat kesukaan/penerimaan konsumen. Dalam penelitian ini, formula rendang yang dicoba adalah perbandingan (daging: serundeng berbumbu) 4 : 5, 1:1 dan 5: 4. Penentuan formula terbaik ini didasarkan pada keseragaman nilai konduktifitas panas hasil pengukur- an pada tiga ketebalan yang berbeda pada setiap formula. ...
Keyword: 

Judul: Evaluation of Heat Sufficiency and Development of Sterilization Work Instructions for Commertial Sterilized Beef Rendang at CV CPJ
Abstrak: Rendang merupakan makanan tradisional asal Sumatera Barat yang kaya akan rasa dikarenakan banyaknya penggunaan bumbu dan rempah dalam proses pengolahannya. Potensi rendang daging sebagai produk pangan siap konsumsi dengan umur simpan yang panjang dapat ditingkatkan dengan teknologi yang tepat. Proses sterilisasi merupakan aspek krusial dalam pengolahan rendang daging selain penggunaan kemasan retort pouch. Kecukupan panas selama proses sterilisasi menjadi indikator keamanan dari produk rendang daging steril komersial. Penelitian ini bertujuan menilai kecukupan panas dalam proses sterilisasi rendang daging di CV CPJ dan menyusun instruksi kerja sterilisasi. Penelitian terbagi menjadi empat tahap yaitu pembuatan rendang daging, pengujian kecukupan panas, pengolahan data dan penyusunan instruksi kerja sterilisasi. Hasil pengujian distribusi panas menunjukkan distribusi yang merata dalam panci presto. Berdasarkan uji penetrasi panas, waktu sterilisasi selama 100 menit pada suhu 112oC dengan nilai F0 terendah sebesar 9,58 menit telah memenuhi standar Peraturan BPOM No 27 tahun 2021. Hasil uji kecukupan panas digunakan sebagai acuan untuk membuat instruksi kerja sterilisasi dan juga dokumen pendaftaran Program Manajemen Risiko Keamanan Pangan (PMR).
Keyword: Beef rendang, commercial sterilization, heat distribution test, heat penetration test, work instructions

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular