Judul: Pemanfaatan ikan kambing-kambing (Abalistes stellatus) sebagai produk dendeng lumat
Abstrak: Salah satu alternatif usaha pengembangan produk dari bahan baku ikan adalah dendeng lumat. Dendeng merupakan bentuk makanan semi basah yang biasanya terbuat dari daging atau ikan, bentuk tipis dan lebar, dibumbui dan dikeringkan. Untuk meningkatkan daya awet dan tingkat kesukaan konsumen terhadap produk dendeng lumat ikan perlu dilakukan penelitian tentang cara pengolahan dendeng lumat yang sekaligus memberikan penampakan yang lebih menarik menurut konsumen. Salah satu cara yang dapat dilakukan adalah dengan penambahan gula merah pada proses pembuatannya. Gula merah mempunyai tekstur dan struktur yang tidak terlalu keras sehingga mudah dipatahkan dan memberi kesan empuk, serta mempunyai rasa dan aroma yang spesifik. Gula merah berfungsi untuk mengurangi rasa asin yang berlebihan akibat penambahan garam serta memperbaiki aroma dan tekstur daging. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui konsentrasi optimal gula merah yang disukai konsumen yang sekaligus sebagai pengawet dan untuk mengetahui pengaruh gula merah terhadap mutu dendeng lumat. Konsentrasi gula yang digunakan yaitu 20%, 25%, 30% dan 35% dari berat bahan baku. Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei sampai bulan Juni 2002 bertempat di Laboratorium Rekayasa dan Preservasi, Laboratorium Mikrobiologi, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, dan PAU Gizi Masyarakat, Institut Pertanian Bogor. Dendeng lumat dengan penambahan konsentrasi gula merah 20% dan 25% pada penelitian pendahuluan menghasilkan dendeng lumat yang disukai oleh konsumen. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial. Analisis data yang digunakan adalah analisis kruskall wallis, Uji...
Keyword: 

Judul: Karakteristik Dendeng Ikan Lumat dari Surimi Ikan Layaran (Istiohorus orientalis) dengan Penambahan Kaldu Ayam
Abstrak: Penyediaan pangan bergizi merupakan masalah yang makin mendesak baik di Indonesia maupun negara yang sedang berkembang lainnya. Apalagi jika ditinjau dari keadaan masyarakat Indonesia dengan keadaan sosial ekonomi yang belum memadai, maka diperlukan usaha-usaha untuk mengatasi masalah tersebut. Usaha untuk mengetahui masalah tersebut perlu dilakukan mengingat Indonesia merupakan negara yang kondisi sosial ekonomi masyarakatnya masih belum sejahtera. Hasil olahan yang mempunyai prospek baik untuk dikembangkan salah satunya adalah dendeng ikan dalam bentuk lumat. Usaha pembuatan dendeng ikan lumat dilihat dari segi teknologinya cukup sederhana sehingga merupakan usaha padat karya yang dapat diterima secara umum oleh masyarakat. Dendeng yang terdapat di pasaran terbuat dari daging ayam atau sapi yang memiliki kandungan lemak dan kolesterol relatif tinggi yang bisa mengganggu kesehatan sehingga berpotensi menimbulkan penyakit jantung, stroke, dan hipertensi. Untuk menanggulangi hal tersebut, maka diupayakan membuat dendeng yang sehat menggunakan bahan baku daging Ikan Layaran (Istiophorus orientalis) dengan penambahan kaldu ayam. Daging dari jenis ikan ini mempunyai ciri khas tersendiri, karena memiliki tekstur daging yang lembut seperti tekstur ikan salmon dan juga memiliki rasa yang gurih dan manis. Ketika daging tersebut masih dalam keadaaan segar, teksturnya liat dan tebal seperti daging sapi. Namun daging ikan Layaran (Istiophorus orientalis) ini memiliki bau yang cukup amis sehingga diperlukan diversifikasi produk dengan cara pengurangan bau amis tersebut (dengan cara penambahan kaldu ayam) agar ikan Layaran (Istiophorus orientalis) tersebut dapat diterima oleh masyarakat setempat. Penelitian ini dilakukan dengan dua tahapan, yaitu penelitian pendahuluan berupa pembuatan surimi terbaik dan penelitian utama berupa pembuatan dendeng rasa ayam. Tujuan penelitian pendahuluan yaitu untuk mendapatkan karakteristik rasa ikan laut yang paling tidak dominan pada surimi Ikan Layaran (Istiophorus orientalis) dalam produk dendeng yang dihasilkan. Tujuan penelitian utama adalah menentukan konsentrasi kaldu ayam yang menghasilkan dendeng dengan rasa ayam terbaik (yang paling disukai panelis) dan menentukan karakteristik fisika dan kimia dari dendeng Ikan Layaran (Istiophorus orientalis). Hasil penelitian menunjukan bahwa dendeng lumat pencucian dua kali dengan konsentrasi kaldu ayam 25 ml dan 40 ml disukai oleh konsumen (kenampakan, warna, aroma, tekstur, dan rasa) dengan derajat kesukaan mendekati suka sampai skor yang berskala hedonik antara 7 sampai 8. Hasil pengamatan menunjukan bahwa semakin banyak perlakuan pencucian menyebabkan kandungan protein semakin kecil dan sifat tekstur (kekuatan tarik dan elongasi) semakin besar. Dendeng berwarna coklat kekuningan dengan rasa dan aroma kaldu ayam, sedangkan tekstur agak kenyal dan tidak mudah sobek.
Keyword: Istiophorus  orientalis, Cryoprotectan

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: