Judul: Characteristic of Physichochemical and Sensory Frankfurters Sausage from Rabbitment and Ribs
Abstrak: Sosis Frankfurters merupakan salah satu jenis sosis tradisional. Sosis Frankfurters tersebut dapat dibuat dari campuran daging kelinci dan daging sapi bagian rusuk. Daging kelinci memiliki kandungan protein yang tinggi sehingga diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi sosis Frankfurters tersebut. Penambahan rempah-rempah pada pembuatan sosis Frankfurters diharapkan dapat memberikan kualitas yang baik karena rempah-rempah memberikan aroma yang khas dan berpengaruh baik terhadap kesehatan. Tujuan dari penelitian ini adalah memanfaatkan daging kelinci untuk diolah menjadi produk sosis Frankfurters yang dikombinasikan dengan daging rusuk sapi sebagai bentuk diversifikasi olahan daging kelinci yang memiliki nilai gizi tinggi. Tujuan lainnya adalah untuk mengetahui kualitas fisik, kimia dan sensori sosis Frankfurters tersebut. Penelitian dilakukan di Laboratorium Ruminansia Besar, Jurusan Ilmu Produksi Ternak untuk pembuatan sosis dan pengujian organoleptik, sedangkan pengujian fisik dan kimia dilakukan di Pusat Antar Universitas (PAU) Fangan dan Gizi, Laboratorium AP-4, IPB serta Balai Penelitian Bioteknologi Pertanian, Bogor selama dua bulan mulai Mei sampai Juni 2003 Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan perlakuan berupa kombinasi daging kelinci dan daging sapi bagian rusuk. Perbandingan daging kelinci dan daging sapi bagian rusuk, yaitu: 100%: 0%; 75% 25%, 50% 50%, 25%: 75% dan 0%: 100%. Periode pembuatan sosis dijadikan sebagai kelompok. Peubah yang diamati, yaitu peubah objektif dan peubah subjektif. Peubah objektif (kualitas fisik- kimia) yang diukur meliputi derajat keasaman, daya mengikat air (DMA) dengan metode sentrifugasi Ockerman, susut masak, stabilitas emulsi dengan modifikasi pada pemakaian Paley Fat Bottle, kekerasan, daya pecah dan daya lenting dengan alat Texture Analyzer, kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu dengan metode AOAC (1984). Analisis datanya dilakukan dengan ANOVA dan perbedaan antar perlakuan diuji lanjut dengan Uji Duncan. Peubah subjektif diukur dengan menggunakan uji hedonik. Analisis data uji hedonik dilakukan dengan uji Kruskal- Wallis dan uji lanjutannya dengan Uji Banding Rataan Rangking menurut Gibbons (1975). ...
Keyword: Sosis Frankfurters, Frankfurters sausages, rabbit meat, ribs, daging kelinci, daging sapi bagian rusuk

Judul: Karakteristik fisik, kimia dan organoleptik sosis sapi dengan perendaman dalam substrat antimikroba Lactobacillus sp. (1A5) pada penyimpanan suhu dingin
Abstrak: Sosis adalah salah satu bahan pangan yang sudah banyak dikonsumsi oleh masyarakat dunia. Penggunaan nitrit sebagai bahan pengawet membuat sosis memiliki daya simpan yang lama. Setelah diketahui bahwa nitrit ini bersifat karsinogenik, maka dicari bahan alami alternatif untuk menggantikan nitrit. Substrat antimikroba Bakteri Asam Laktat Lactobaccilus sp. 1A5 diduga dapat menjadi bahan pengawet alami alternatif ini. Penelitian bertujuan untuk mengetahui sifat fisik, kimia, dan organoleptik sosis sapi dengan perendaman substrat antimikroba pada lama penyimpanan yang berbeda. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, dan Laboratorium Pusat Antar Universitas. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September 2008 sampai Maret 2009. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 3 kali ulangan. Perlakuan yang diberikan ada dua yaitu perendaman sosis sapi dengan substrat antimikroba dan lama masa simpan dalam suhu 4°C selama 0, 5, dan 10 hari. Sifat fisik yang diamati adalah nilai pH, daya serap air, kekenyalan, dan aktifitas air. Sifat kimia yang diamati adalah kadar air dan bilangan peroksida. Sifat organoleptik yang diujikan adalah aroma, rasa, warna, kekenyalan, dan lendir untuk uji mutu hedonik. Sifat fisik dan kimia dianalisis ragam (ANOVA), kecuali bilangan peroksida menggunakan deskriptif, apabila berbeda nyata diuji lanjut Tukey. Sifat organoleptik menggunakan uji non parametrik Kruskal Wallis, apabila berbeda nyata diuji lanjut Gibbon. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kedua faktor perlakuan berpengaruh sangat nyata terhadap nilai pH dan nilai bilangan peroksida, sedangkan untuk daya serap air, hanya faktor perlakuan perbedaan lama simpan saja. Kedua faktor perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap peubah fisik dan kimia lainnya. Hasil uji organoleptik berbeda nyata dari setiap kriteria mutu, kecuali pada kriteria lendir, tidak berbeda nyata.
Keyword: Beef sausage, Lactic acid bacteria, Refrigerated storage

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: