Judul: Karakteristik Fisik, Kimia dan Mikrobiologi serta Organoleptik Minuman Whey Probiotik dengan Penambahan Ekstrak Cincau yang Berbeda
Abstrak: Whey is a by-product of cheese processing and contains all of the nutrients that found in milk except fat and casein. The contents of whey nutrients such as lactose and protein are high enough so that whey can be produced for making fermented beverage products. Beverage whey probiotic is a fermented product that involves starter culture of lactic acid bacteria, which is required lactose as the source of carbohydrate. Grass jelly plant is utilized since long time ago as raw material in the production of various beverage products due to its benefits such as anti-cancer, heartburn and abdominal pain. Addition of extracts of black and green grass jelly is expected to increase the benefits of whey beverage. This research studied the characteristics of fermented beverage whey probiotic with the addition of extracts of black and green grass jelly. The addition of different grass jelly extracts was effected significantly on the levels of food fiber and hedonic quality like color and flavor of fermented beverage whey probiotic grass jelly produced. Addition of extracts of black and green grass jelly had no significant effect on viscosity, pH, TAT, moisture, protein, ash, fat and total of lactic acid bacteria. The addition of flavorings and food coloring could be used as a solution to improve the level of consumer acceptance
Keyword: 

Judul: Addtion of Date Palm Juice as Antibacterial and Antioxidant in Fermented Whey Drinks
Abstrak: Whey adalah hasil samping (by-product) dari proses pengolahan susu menjadi keju. Jumlah whey yang dihasilkan untuk memproduksi 1 kg keju yaitu sebanyak sebanyak 8-9 L (Syah et al. 2017a). Upaya pemanfaatan whey perlu dilakukan supaya tidak menjadi sumber pencemaran lingkungan. Saat ini pemanfaatan whey hanya sebagai bahan pakan ternak yang dicampur pada air minum atau pakan ternak. Oleh karena itu perlu ada upaya lain untuk memanfaatkan whey yang lebih bernilai secara ekonomis. Salah satu alternatifnya adalah mengolah whey menjadi minuman kesehatan melalui proses fermentasi menggunakan bakteri Lactobacillus fermentum B111K dengan penambahan sari kurma. Tujuan penelitian ini adalah mengevaluasi sifat fungsional produk minuman whey dengan penambahan sari kurma yang difermentasikan dengan bakteri L. fermentum B111K sebagai antibakteri dan antioksidan di dalam produk. Penelitian ini dibagi menjadi 2 tahap. Tahap pertama yaitu pembuatan minuman whey dengan penambahan sari kurma yaitu : 100:0 v/v (penambahan sari kurma 0% sebagai kontrol), 90:10 v/v (penambahan sari kurma 10%), 85:15 v/v (penambahan sari kurma 15%), dan 80:20 v/v (penambahan sari kurma 20%). Penelitian tahap kedua yaitu pengujian yang terdiri atas uji kualitas fisik, kimiawi dan mikrobiologi. Selain itu dilakukan pengujian total fenol, uji aktivitas antibakteri, dan antioksidan. Hasil pengujian kualitas kimiawi minuman whey dengan penambahan sari kurma menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi sari kurma pada minuman whey fermentasi tidak berbeda nyata antar perlakuan dan kontrol. Nilai TAT meningkat seiring dengan meningkatnya penambahan sari kurma. Nilai TAT yang diperoleh berkisar 1.75%-2.36%, sedangkan nilai pH berkisar 4.0-4.3. Total BAL pada minuman whey fermentasi dengan penambahan sari kurma menunjukkan tidak berbeda nyata terhadap total BAL. Total BAL dalam penelitian ini berkisar 9-10 log cfu mL-1. Populasi BAL yang tinggi diduga disebabkan oleh kondisi lingkungan dan nutrisi di dalam media fermentasi yang baik untuk pertumbuahan BAL. Aktivitas metabolisme BAL bergantung pada kandungan karbohidrat yang dibutuhkan oleh BAL seperti laktosa, glukosa, fruktosa dan sukrosa. Hasil aktivitas antibakteri menunjukkan peningkatan seiring dengan penambahan sari kurma. Nilai tertinggi ditunjukkan oleh perlakuan dengan penambahan sari kurma 20% terhadap bakteri S. aureus ATCC 25923 dan E. coli ATCC 25922 dengan besaran diameter zona hambat berturut-turut yaitu 10.43 mm dan 9.64 mm. Aktivitas antioksidan yang diukur sebagai aktivitas penghambatan terhadap DPPH juga meningkat seiring dengan penambahan sari kurma. Nilai penghambatan terhadap DPPH berkisar 62.72%-83-92%, dengan kapasitas antioksidan berkisar 243-394 mg VCE/mL. Secara umum produk minuman whey fermentasi dengan penambahan sari kurma pada taraf 20% yang difermentasikan dengan bakteri L. fermentum B111K selama 24 jam telah terbukti memiliki kemampuan antibakteri dan antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan dengan kontrol yang tidak diberikan penambahan sari kurma., Whey is a byproduct of the cheese making process. The amount of whey produced to produce 1 kg of cheese is 8-9 L. The use of whey needs to be done so that it does not become a source of environmental pollution. Currently whey is only used as an ingredient for animal feed mixed in drinking water or animal feed. Therefore, there needs to be other efforts to utilize whey which is more valuable economically. One solution is to process whey into a health drink through a fermentation process using Lactobacillus fermentum B111K bacteria with the
Keyword: antibacterial, antioxidant, date palm juice, L. fermentum B111K, whey

Judul: Penyebaran virus Newcastle-Disease (ND) pada burung liar
Abstrak: Banyak usaha yang telah dilakukan untuk mencegah dan mengendalikan terjadinya serangan wabah ND, seperti misalnya peningkatan sanitasi dan vaksinasi ND. Akan tetapi sam pai saat ini pengendaliannya belum dapat dilakukan secara tuntas. Banyak masalah yang menyebabkan kegagalan dari usaha untuk mengendalikan wabah ND, salah satu masalah yang perlu dipertimbangkan dalam penanggulangan wabah ND adalah sumber dan penyebaran virus ND oleh burung liar (Ronohardjo, 1980). Walaupun telah diketahui bahwa burung liar mempunyai peranan dalam penyebaran penyakit unggas, tetapi harus diakui bahwa sedikit sekali informasi mengenai jenis burung yang mempunyai potensi sebagai sumber dan penyebar virus ND. Selain menyebarkan penyakit unggas, burung liar juga dapat menyebarkan penyakit mammalia (Ottis and Bachmann, 1983). ...
Keyword: