Judul: Physicochemical and Sensory Characteristics of Instant  Porridge Made from Rice Bran and Soybean Flour
Abstrak: Masyarakat pada era globalisasi seperti sekarang cenderung memilih mengonsumsi makanan secara praktis baik dari segi persiapan, pengolahan, maupun penyajian seperti makanan instan. Pengembangan produk baru berupa bubur instan dengan bahan dasar tepung bekatul dan tepung kedelai dilakukan sebagai salah satu bentuk produk pangan cepat saji alternatif. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh informasi mengenai formulasi bubur instan dengan bahan baku tepung bekatul dan tepung kedelai dengan menggunakan pengering double drum dryer serta hasil analisis organoleptik, kimia, dan fisik dari formula bubur instan terbaik. Penelitian ini terdiri dari 4 tahapan yaitu : persiapan bahan baku tepung bekatul dan tepung kedelai, formulasi pembuatan bubur instan, pembuatan bubur instan, dan uji organoleptik bubur instan serta analisis kimia dan fisik dari bubur instan formula terpilih. Bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan bubur instan yaitu, tepung bekatul, tepung kedelai, susu skim komersial, garam, gula pasir, dan perisa vanila. Penelitian ini terdiri dari 3 formula dengan rasio tepung bekatul dan tepung kedelai adalah F1 (1:4), F2 (1:6), dan F3 (1:8). Berdasarkan hasil uji organoleptik hedonic rating test diperoleh formula terbaik yaitu formula F3, dengan atribut aroma, warna, rasa, tekstur, maupun secara keseluruhan (overall) yang paling disukai oleh panelis. Berdasarkan hasil analisis kimia bubur instan formula terbaik diperoleh kadar air dan kadar lemak telah memenuhi standar SNI MP-ASI 01-7111.4-2005. Sedangkan, kadar abu, kadar lemak, dan kadar karbohidrat lebih tinggi dibanding SNI tersebut. Bubur instan formula F3 dapat diklaim sebagai pangan tinggi protein berdasarkan Perka BPOM Nomor 13 Tahun 2016. Hasil analisis fisik bubur instan formula F3 mengandung nilai densitas kamba yang telah sesuai dengan rentang densitas kamba bubur komersial, sedangkan nilai daya rehidrasi masih belum sesuai dengan beberapa penelitian lain., People in the era of globalization like now tend to choose to consume food practically both in terms of preparation, processing, and presentation such as instant food. The development of a new product in the form of instant porridge with the basic ingredients of bran flour and soybean flour is carried out as one form of alternative fast food products. This study aims to obtain information on the formulation of instant porridge with bran flour and soybean flour using a double drum dryer as well as the results of organoleptic, chemical, and physical analysis of the best instant porridge formula. This study consisted of 4 stages, namely: preparation of raw materials for bran flour and soybean flour, formulations for making instant porridge, making instant porridge, and organoleptic testing of instant porridge, and chemical and physical analysis of the selected formula instant porridge. The ingredients used for making instant porridge are bran flour, soybean flour, commercial skim milk, salt, granulated sugar, and vanilla flavor. This study consisted of 3 formulas with the ratio of rice bran flour and soybean flour F1 (1:4), F2 (1:6), and F3 (1:8). Based on the results of the organoleptic hedonic rating test, the best formula was obtained, namely the F3 formula, with the most preferred attributes of aroma, color, taste, texture, and overall (overall) by the panelists. Based on the results of the chemical analysis of instant porridge, the best formula obtained was that the water content
Keyword: Bubur instan, Pengering drum, Tepung bekatul, Tepung kedelai

Judul: Pengembangan produk bubur jagung instan
Abstrak: Jagung merupakan komoditas pertanian yang memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan alternatif. Didalam penelitian ini dilakukan pengembangan produk pangan berbahan dasar jagung dengan mengolah jagung menjadi bubur jagung instan. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan bubur jagung instan yang tersusun atas bahan-bahan kering yang sudah matang yaitu tepung jagung instan dan nasi jagung kering, yang akan memudahkan penyajiaanya yaitu menyeduh produk dengan menggunakan air panas. Tepung jagung matang dan nasi jagung kering dibuat dengan menggunakan beras jagung sebagai bahan dasar. Beras jagung adalah hasil penggilingan biji jagung utuh yang tidak lolos ayakan 1.4 mm. Rendemen beras jagung yang diperoleh sebesar adalah 54.62%. Tepung jagung matang dibuat dengan memasak memasak beras jagung menjadi adonan adonan bubur, kemudian mengeringkannya dengan alat pengering drum. Sedangkan nasi jagung kering dihasilkan dengan memasak beras jagung menjadi adonan bubur, kemudian dibekukan. Hasil pembekuan dilunakkan (thawing), dan setelah dilunakkan dikeringkan dengan menggunakan fluidized bed drier pada suhu 60°C. Tahapan formulasi menetapkan tiga formulasi bubur jagung instan. Formula 1 memiliki perbandingan tepung jagung matang dan nasi jagung kering sebesar 10:2, Formula 2 sebesar 10:3, dan Formula 3 sebesar 10:4. Ketiga formulasi memiliki sifat fisik yang tidak terlalu berbeda. Jumlah penambahan air di ketiga formulasi untuk takaran 25 g adalah 150 ml dengan waktu rehidrasi tiga menit, nilai viskositas dari ketiga formulasi berturut-turut adalah 50 dPas, 70 dPas, dan 100 dPas, sedangkan densitas kamba ketiga formulasi bubur berturut- turut adalah 0.436, 0.432, dan 0.429. Formulasi terpilih adalah formulasi tiga. Formulasi tiga dianalisa kandungan gizi dan akan dijadikan dasar didalam pembuatan prototipe produk. Kandungan gizi dasar prototipe bubur jagung instan terdiri atas karbohidrat 83.26%, lemak 0.99%, protein 8.64%, abu 0.24% dan air 8.67%. Prototipe produk dibuat berdasarkan formula tiga dengan penambahan flavour susu dan ayam.. Hasil uji hedonik yang dilakukan kepada dua prototipe menunjukkan hasil bahwa dari segi aroma, tekstur, rasa, dan warna, panelis menyukai produk bubur jagung instan.
Keyword: Bubur jagung

Judul: Kemungkinan peranan anjing geladak sebagai reservoir rabies pada beberapa daerah enzootik di Indonesia
Abstrak: Rabies, disebabkan adalah penyakit zoonosis, oleh virus dan selalu bersifat menimbulkan akut, kematian. Sampai saat ini rabies masih merupakan salah satu penyakit hewan menular yang merugikan terutama bagi kesehatan ketentraman batin masyarakat di Indonesia. pengendaliannya terus dilakukan, namun dan Meskipun usaha penyakit belum dapat ditanggulangi sepenuhnya, bahkan di beberapa daerah cenderung meningkat. Penular penyakit pada umumnya adalah anjing geladak, sehingga usaha pengendalian penyakit agar lebih efektif, peranan anjing geladak ini perlu diketahui lebih banyak, khususnya peranannya sebagai reservoar.
Keyword: Rabies protection, enzootik