Judul: Manajemen pengendalian mutu dan keamanan pangan di Restoran Padzzi Pondok Ulam Jakarta
Abstrak: Dalam lingkungan yang kompetitif, setiap restoran harus mampu menciptakan loyalitas konsumen dengan memberikan kepuasan melalui pengembangan mutu produk dan layanan. Untuk itu manajemen pengendalian mutu dan keamanan pangan, seperti halnya Good Manufacturing Practices (GMP) atau cara berproduksi yang baik dan Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) dengan perbaikan atau peningkatan secara terus-menerus menjadi penting dengan berdasarkan pemahaman terhadap perspektif dan kepuasan konsumen. Kegiatan magang ini bertujuan mempelajari sistem dan prinsip-prinsip manajemen pengendalian mutu dan keamanan pangan. Terutama mengenai penerapan Good Manufacturng Practices (GMP) dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) di restoran PADZZI Pondok Ulam Jakarta dengan berdasarkan pemahaman terhadap perspektif dan kepuasan konsumen. Pendekatan untuk mengetahui perspektif dan kepuasan konumen adalah dengan metode survai melalui kuisoner. Teknik pengambilan sampel dilakukan dengan metode purposive sampling atau acidental sampling, yaitu konsumen yang berkunjung sebagai responden secara acak. Berkaitan dengan penerapan GMP maka dilakukan kajian manajemen proses dengan menyusun bagan manajemen proses yang diawali dengan penyebaran kuisioner internal kepada para pekerja yang mewakili masing-masing bagian. Studi HACCP dilakukan melalui penyusunan HACCP Plan untuk keseluruhan proses dan produk secara umum. Metodologi penyusunan HACCP Plan diambil dari Mortimore dan Wallace (1995).
Keyword: 

Judul: Studi tentang penerapan sistem keterjaminan keamanan pangan serta keragaannya pada restoran round table pizza
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui upaya restoran dalam menjaga keamanan pangan dengan menggunakan sistem HACCP yang meliputi identifikasi bahaya dan penetapan resiko bahaya pada bahan pangan dan produk pizza serta titik kendali kritis (CCP) beserta limit kritis, tindakan pemantauan, dan tindakan koreksi pada proses produksi pizza. Selain itu juga mengetahui kondisi baik internal dan eksternal restoran (kekuatan, kelemahan, peluang dan tantangan) serta mekanisme kegiatan yang menyangkut keragaan restoran dengan menggunakan analisis SWOT. Penelitian dilakukan di usaha jasa boga Round Table Pizza yang terletak di Jalan Rasuna Said (Kuningan), Jakarta. Penelitian dilaksanakan dari bulan September sampai bulan Oktober 1996. Data yang dikumpulkan dalam penelitian meliputi data dasar dan data penunjang. Data dasar adalah data yang diperoleh melalui observasi langsung dan wawancara dengan pihak pengelola. Data tersebut meliputi proses produksi dari tahap penerimaan bahan pangan sampai dengan tahap penyajian produk di restoran Round Table Pizza maupun penyajian dalam pelayanan antaran Data penunjang merupakan data yang berhubungan dengan keamanan pangan dalam proses produksi, yaitu meliputi data yang diperoleh dari dokumen perusahaan, literatur ilmiah, hasil penelitian serta peraturan perundangan yang meliputi Peraturan Menteri Kesehatan Nomer 304/MENKES/PER/TV/1989 mengenai Persyaratan Kesehatan Rumah Makan dan Restoran, Sistem Kewaspadaan Dini Keracunan Makanan dari Direktorat Penyehatan Lingkungan Pemukiman serta Undang-Undang Nomer 7/1996 mengenai pangan. Data yang diperoleh diedit dan dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan metode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) sebagai upaya untuk pengawasan keamanan pangan produk pizza yang dihasilkan dan analisis SWOT (Strength. Weakness, Opportunity and Threat) sebagai upaya pengawasan keamanan pangan produk pizza dalam Restoran Round Table Pizza. Dari hasil penelitian diperoleh data bahwa produk pizza merupakan produk dengan kategori risiko bahaya II (B,F) berdasarkan penetapan risiko bahaya dalam HACCP. Bahan pangan yang digunakan untuk pengolahan adalah terigu, fermipan, air, garam, keju cheddar dan keju mozarella, pasta tomat, bumbu (seasoning) yang digunakan untuk pembuatan saus tomat, buah, sayur serta daging segar dan daging olahan. Dari ke-12 bahan pangan tersebut hanya fermipan dan bumbu yang tidak memiliki risiko bahaya berdasarkan penetapan risiko bahaya dalam HACCP. Proses produksi pizza dalam restoran RTP dibagi dalam dua tempat yaitu dapur utama dan unit restoran. Kegiatan dalam dapur utama meliputi tahap penerimaan bahan pangan, tahap pembuatan adonan dasar roti pizza, tahap pembuatan pasta tomat, tahap pembuatan keju campur, tahap pengemasan, tahap penyimpanan dan tahap pengiriman bahan pangan setengah jadi ke unit restoran. Kegiatan dalam unit restoran meliputi tahap pembentukan adonan; tahap pengembangan adonan; tahap persiapan sayur, buah, daging, keju dan saus tomat, tahap paint up (pengolesan saus di atas adonan); tahap make up (pemberian buah, sayur, daging di atas saus); tahap pembakaran; tahap pemotongan produk, tahap pengemasan produk dan pengantaran produk ke konsumen; serta tahap penyajian. Berdasarkan diagram alir penetapan titik kendali kritis (CCP) dalam HACCP, seluruh tahap yang dilakukan di dapur utama merupakan CCP sedangkan CCP dalam unit restoran adalah tahap pembakaran, pengantaran ke konsumen serta penyajian. Limit kritis yang ditetapkan oleh RTP hanya 89,3% dari seluruh limit kritis yang harus diterapkan dalam keseluruhan CCP proses produksi pizza. Tidak semua limit kritis yang diterapkan selalu digunakan dalam proses produksi. Tindakan pemantauan dalam RTP dilakukan dengan cara pengamatan langsung tanpa menggunakan
Keyword: sistem keterjaminan keamanan pangan, restoran, pizza

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: