Judul: Formulasi dan Peningkatan Sifat Kelarutan Minuman Serbuk Cokelat dengan Proses Pencampuran Kering.
Abstrak: Minuman serbuk cokelat terdiri dari bahan utama bubuk cokelat, gula dan susu bubuk. Kombinasi ketiga bahan ini penting bagi penerimaan konsumen. Pada umumnya, jenis minuman ini memiliki masalah pada sifat kelarutannya (terutama wettability) yang secara alami disebabkan adanya minyak cocoa (cocoa butter) yang bersifat hidrofobik pada cocoa powder. Wettability menentukan kecepatan pelarutan bubuk dan menjadi persepsi kualitas kritis oleh konsumen. Lesitinisasi sering digunakan untuk meningkatkan wettability, tetapi pada proses pencampuran kering (dry blending) terbatas secara teknis dibandingkan dengan proses pengeringan semprot (spray drying). Proses pengeringan semprot merupakan proses yang lebih kompleks dan membutuhkan investasi juga biaya operasi yang lebih besar dibandingkan proses pencampuran kering. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan minuman serbuk cokelat yang disukai oleh konsumen dan meningkatkan wettability-nya menggunakan lesitin kedelai bubuk bebas minyak (de-oiled) dan lesitin kedelai cair dengan kandungan fosfolipid minimum berturut-turut 97 dan 30% . Diujikan dua metode aplikasi penambahan lesitin, yaitu dengan membuat premiks bersama bubuk cokelat dan dengan menambahkan langsung pada formula akhir. Jumlah sediaan lesitin bervariasi dari 0.5 hingga 4% (b/b) untuk lesitin bubuk dan dari 0.5 hingga 3% (b/b) untuk lesitin cair. Berdasarkan hasil pengujian, formula dengan overall liking tertinggi (6.74) memiliki komposisi 40% susu bubuk lemak utuh instan, 40% gula castor, 10% alkalized cocoa powder, 9.7% maltodekstrin, dan 0.3% garam. Lesitin cair lebih efektif dibandingkan lesitin bubuk, dan tidak ada perbedaan signifikan hasil wettability antara perlakuan penambahan lesitin premiks maupun langsung. Secara operasional, metode premiks kurang efisien karena diperlukan dua tahap pencampuran. Jumlah sediaan lesitin cair yang diperlukan untuk mencapai target wettability di bawah 30 detik untuk formula terpilih adalah 2.5%. Atribut lain yang signifikan terpengaruh adalah hilangnya partikel mengambang, ukuran partikel yang lebih besar, densitas kamba yang lebih rendah, dan warna lebih gelap yang memberikan persepsi kandungan cokelat yang lebih tinggi dengan rasa yang tidak berbeda signifikan.
Keyword: minuman serbuk cokelat, pencampuran kering, formulasi, lesitin kedelai, kelarutan

Judul: Optimasi Formula dalam Pengembangan Minuman Serbuk Tempe.
Abstrak: Tempe merupakan salah satu produk olahan tradisional Indonesia yang merupakan hasil fermentasi kedelai oleh kapang Rhizopus sp. Proses fermentasi dalam pembuatan tempe dapat meningkatkan nilai gizi kedelai akibat adanya aktivitas berbagai enzim yang dihasilkan oleh kapang tempe. Hal tersebut menjadikan tempe sebagai pangan fungsional yang dapat memberikan manfaat kesehatan bagi tubuh. Pembuatan minuman serbuk tempe menjadi salah satu inovasi dalam cara konsumsi tempe. Masalah utama yang dihadapi dari pembuatan minuman serbuk tempe adalah mutu fisiknya yang rendah akibat terjadinya pengendapan dengan cepat, serta tekstur serbuk yang bulky. Hal tersebut dapat terjadi karena belum digunakan penstabil dalam proses pembuatan. Maltodekstrin merupakan produk hidrolisis pati yang biasa digunakan dalam pembuatan minuman serbuk instan sebagai bahan pengisi. Carboxymethyl cellulose (CMC) adalah turunan dari selulosa yang sering dipakai dalam pengolahan pangan. Fungsi dari CMC adalah pengental, penstabil, pembentuk gel, serta pengemulsi. Penelitian ini meliputi penelitian pendahuluan, optimasi, verifikasi, dan karakterisasi formula optimum. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan formula dasar serta menentukan batas maksimum dan minimum penggunaan maltodekstrin dan CMC. Tahap optimasi dilakukan menggunakan Mixture Design metode D-Optimal. Variabel penelitian adalah rasio penambahan maltodekstrin dan CMC (%). Faktor yang dioptimasi adalah konsentrasi maltodekstrin dan CMC berdasarkan respon viskositas, laju pemisahan endapan, Indeks Penyerapan Air (IPA), dan Indeks Kelarutan Air (IKA). Formulasi menghasilkan 13 formula. Formula optimal yang diperoleh yaitu kombinasi maltodekstrin 89.99% dan CMC 10.01% dengan nilai desirability 0.967. Formula tersebut menghasilkan respon sebesar 16.8 cP, laju pemisahan endapan 0.433 mL/menit, IPA 2.12, dan IKA 0.063. Formula terbaik dengan nilai respon yang optimal dan desirability yang tinggi selanjutnya diverifikasi dan dikarakterisasi. Hasil verifikasi menunjukkan formula optimum menghasilkan respon yang masuk dalam rentang kepercayaan (%CI dan %PI). Karakterisasi meliputi sensori, kimia, dan fisikokimia. Berdasarkan %AKG, minuman serbuk tempe formula optimum memiliki lemak sebesar 6%, protein sebesar 13%, karbohidrat total 5%, dan serat pangan sebesar 16% dari kebutuhan harian. Hasil analisis sensori menunjukkan minuman serbuk tempe formula optimum dengan penambahan 10% perisa vanilla (b/b) agak disukai panelis pada seluruh atribut secara signifikan (p<0.05). Oleh karena itu minuman serbuk tempe formula optimum sudah memiliki mutu yang lebih baik dan dapat diterima oleh konsumen.
Keyword: CMC, maltodekstrin, minuman serbuk, optimasi, tempe

Judul: Implementation of Spatio-Temporal Change Query in Relational Database.
Abstrak: Geographic object changes in various views. Object changes are recorded using a model of static storage. No historical connection between old version data and new version data has been built. For that, a storage model of spatio-temporal queries that can analyze spatio-temporal changes has been developed. The object changes the geometry are grouped according to the taxonomy of Spatio-Temporal Pattern Change. This research has been able to apply the query patterns change including born, expand, merge, contract, split, normal and die. This query based on geometric (area) changes. The implementation of spatio-temporal change queries represents an object changes continuously with easy, change detection is done by comparing two versions of data. Keyword: spatio-temporal change query, spatio-temporal change pattern.
Keyword: