Judul: Pembuatan kerupuk kerang hijau (Mytilus viridis  L) menggunakan telur itik sebagai bahan tambahan
Abstrak: Usaha peningkatan nilai ekonomis kerang hijau (Mytilus viridif 1.) belum banyak dilakukan, sehingga perIu adanya diversifikasi bentuk produk olahan. Kerupuk kerang hijau merupakan salah satu produk olahan dari kerang. Kerupuk adalah makanan kering yang dibuat dari tapioka atau tepung sagu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan atau bahan tambahan makanan lain yang diinginkan, yang disiapkan dengan cara menggoreng atau memanggang sebel disajikan. Kerupuk dikenal sebagai teman makan nasi ataupun sebagai makanan kecil (snack). Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari proses pembuaJan kerupuk kerang hijau dengan menggunakan bahan bantuan telur itik dan empelajari pengaruh penggunaan telur itik pada kerupuk kerang hijau. Penelitian ini dilaksanaan pada awal bulan April sampai bulan Mei tahun 2001, di Jurusan Teknologi Basil Perikanan, Fakultas Perikanan dan ilmu Kelautan (Laboratorium Preservasi dan Rekayasa Basil Perikanan, LaboratoriuJ Kimia dan Biokimia Basil Perikanan, Laboratorium Teknik dan Manajemen Industri Basil Perikanan), Fakultas Teknologi Pertanian (Laboratorium Agricultural Product Processing Pilot Plant) dan Fakultas Peternakan (Laboratorium Makanan ternak). Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adala rancangan acak lengkap faktorial 3 x 3 dan ulangan sebanyak dua kali. Per alcuan yang diterapkan meliputi jumlah telur itik (0, I dan 2 butir) dan jumlah daging kerang hijau (1, 2 dan 3 kilogram). Pengamatan subyektif (organoleptik) meliputi warna, bau, penampakan, rasa, kerenyahan dan kemekaran. Sedangkan pengamalan obyektif (kadar air, protein, lemak) dilakukan terhadap produk terpilih dan priduk kontrol. Untuk pengamatan obyektif (kemekaran) dilakukan pada semua kombinasi perIakuan. Selain itu juga dilakukan pengamatan kandungan logam berat daging Kerang hijau dan kerupuk kerang hijau terpilih. Dari hasil pengamatan seCal'a organoleptik, penambahan telur itik dan daging kerang hijau, memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap wama dan penampakan kerupuk kerang hijau yang masih mentah, serta memberikan pengaruh bdrbeda nyata juga pada kerenyahan dan kemekaran kerupuk kerang hijau yang telah digoreng. Penambahall telur itik dapat meningkatkan kadar lemak dan kadar prottin kerupuk kerang hijau. Penambahan telur itik dapat meningkatkan nilai rata-rata organoleptik wama, bau, penampakan, rasa, kerenyahan dan kemekaran. Dari hasil penelitian juga diperoleh bahwa penambahan daging ~erang dapat meningkatkan nilai rata-rata organoleptik rasa, kerenyahan dan kemekiaran, tetapi dapat menurunkan nilai rata-rata organoleptik warna, bau dan penampaJan kerupuk kerang hijau. Produk yallg paling disukai oleh panelis adalah produk dengan kombinasi perlakuan A2B1 (menggunakan telm itik 2 butir dan daging kerang hijau Ikilogram). Perlakuan ini mempunyai kadar air: 13,84 %, kadar protein: 4,81 % dan kkdar lemak: 4,81 %. Penambahan telur itik memberi pengaruh nyata terhadap kemekarr dan dapat meningkatkan kemekaran kerupuk kerang hijau secara obyektif. Kadar logam berat produk kerupuk kerang hijau terpilih hasil uji organoleptik memiliki kandungan logam berat merkuri (Hg): 0,04 ppm, timbal (P~): 4,1 ppm, kaelmium (CeI): 2,67 ppm, seelangkan paela daging kerang hijau sebelum diolah adalah sebagai berikut, merkuri (Hg): 0,01 ppm, timbal (Pb): 6,67 ppm dan kadkium: 0,714 ppm. Kadar logam berat merkuri (Hg) kerang hijau dan kerupuk terang hijau dibawah batas maksimul1l kandungan Hg hasillaut yang ditetapkan FA<D (0,5 ppm). Kadar logam berat timbal (Pb) kerang hijau dan kerupuk kerang hijau diatas batas maksimum kandwlgan Pb hasil laut yang ditetapkan FAO (l ppm). fntuk kadar logam berat kadmium (CeI) daging kerang hijau masih dibawah batas maksimum
Keyword: 

Judul: Studi Diversifikasi Produk Tradisional Kerupuk Getas Dari lkan Lele (Clarias batrachus L. )
Abstrak: Upaya diversifikasi produk perikanan rnerupakan salah satu usaha untuk rnenunjang program pernerintah dalarn rangka rnenggalakkan program Gerakan Makan Ikan. Gerakan Makan lkan sebagai surnber protein hewani (Gerna lnsani) rnerupakan suatu program untuk rneningkatkan konsurnsi ikan untuk rnencapai standar gizi yang ditetapkan, sehingga dapat rnenghasilkan rnasyarakat yang sehat, kuat dan cerdas. Melalui suatu upaya diversifikasi terhadap produk kerupuk ikan rnaka diharapkan dapat rneningkatkan daya konsurnsi rnasyarakat terhadap ikan. Penelitian ini bertujuan untuk diversifikasi produk tradisional kerupuk getas dengan rnernanfaatkan daging ikan lele (Clarias bafrachus L.) sebagai bahan baku utarnanya dan rnernpelajari karakteristik kerupuk getas ikan lele yang dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan April-Juli 2001 di Laboratoriurn Agriculture Product Processing Plan Project (AP4), Laboratoriurn FTDC dan Laboratoriurn Gizi Masyarakat PAU Pangan dan Gizi IPB, di Kampus IPB-Darrnaga Bogor. Bahan yang digunakan adalah ikan lele (Clarias batrachus L.), tepung tapioka, gula, garam, soda kue, MSG, bawang rnerah, bawang putih, rnerica, telur dan rninyak kelapa. Metode penelitian yang dilakukan rneliputi penentuan kornposisi burnbu yang akan digunakan dalam pernbuatan kerupuk getas berdasarkan jurnlah tepung tapioka yang digunakan, preparasi fillet untuk rnendapatkan rendernen daging ikan dan penetuan perlakuan penelitian. Perlakuan penelitian yang digunakan adalah penarnbahan konsentrasi daging ikan lele yang berbeda, yang terdiri dari penarnbahan daging O%(kontrol), penarnbahan daging ikan lele 5%, penarnbahan daging ikan lele lo%, penarnbahan daging ikan lele 15% dan penarnbahan daging ---... ikan lele 20%. Tahap selajutnya dari penelitian ini adalah pernbuatan kerupuk getas berdasarkan perlakuan yang telah ditetapkan. Pernbuatan kerupuk getas meliputi tahap-tahap sebagai berikut ; Pernbuatan adonan (pencarnpuran antara burnbu, telur, daging ikan dan tepung tapioka) ; pembentukan adonan menjadi bentuk silinder ; pemotongan adonan @ Icm) ; perendaman dalam minyak kelapa selama 30 menit dan tahap terakhir adalah penggorengan. Kerupuk getas yang dihasilkan langsung diuji dan dilihat karakteristik mutunya melalui analisis produk yang meliputi analisis kimia, uji organoleptik dan uji fisik (uji kerenyahan) serta uji statistika rancangan percobaan dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 kali ulangan dengan uji lanjut BNJ dan statistika non parametrik dengan metode uji Kruskal-Wallis dengan uji lanjut Multiple Comparison. Berdasarkan hasil pengukuran rendemen daging, menunjukkan bahwa ikan lele memiliki rendemen daging berkisar antara 30 - 45% (rata-rata sebesar 40%). Nilai rendemen ini cukup ekonomis jika digunakan untuk diversifikasi produk perikanan dalam ha1 ini digunakan dalam pembuatan kerupuk getas. Hasil uji Kruskal-Wallis rnenunjukkan bahwa penarnbahan daging ikan lele rnemberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap tingkat kesukaan warna, aroma dan penarnpakan kerupuk getas yang dihasilkan, tetapi tidak berbeda nyata terhadap tingkat kesukaan rasa kerupuk getas. Uji lanjut Multiple Comparison rnenunjukkan bahwa perlakuan penarnbahan daging 0% (kontrol) berpengaruh nyata terhadap penarnpakan dan warna produk. Sedangkan untuk aroma perlakuan konsentrasi daging 20% rnemberikan pengaruh yang berbeda nyata. Berdasarkan analisis kimia menunjukkan bahwa kadar air produk kerupuk getas ikan lele berkisar antara 5,22-5,52%, kadar abu berkisar antara 2,96-3,24%, kadar lernak berkisar antara 20,22-25,86%, kadar protein berkisar 10,88-17,92% dan kadar karbohidrat yang dihasilkan berkisar antara 47,66-59,99%. Hasil analisis ragam rnenunjukkan bahwa penarnbahan konsentrasi daging ikan lele yang berbeda rnemberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat produk kerupuk getas yang dihasilkan. Uji lanjut BNJ
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: