Judul: Karakteristik Lisozim dari Telur Unggas Lokal sebagai Pemanis
Abstrak: Lisozim merupakan salah satu jenis protein yang yang terdapat pada putih telur. Lisozim telah dikenal sebagai antimikrobial, hasil hidrolisis lisozim dapat berfungsi sebagai antioksidan dan juga Angiotensin converting enzyme inhibitor (ACE inhibitor). Lisozim juga diketahui memiliki rangkaian asam amino yang dapat berkorelasi dengan rasa manis. Nilai ambang batas pengenalan rasa manis lisozim telah dilaporkan yaitu 7 M. Respon rasa manis lisozim dihasilkan akibat adanya reaksi antara lisina dengan reseptor manis pada lidah, yaitu interaksinya dengan protein : T1R2 – T1R3. Interaksi ini difasilitasi oleh interaksi ion dengan lisozim. Hasil riset menunjukkan bahwa asam amino yang bermuatan positif pada protein pemanis berinteraksi ionik dengan reseptor. Salah satu asam amino yang bermuatan sangat positif adalah lisina. Lisina oleh beberapa peneliti ditegaskan berperan sangat besar dalam pembentukan respon rasa manis di lidah. Ayam kampung merupakan ayam asli Indonesia yang banyak dibudidayakan di masyarakat, namun masih memiliki produktivitas yang rendah. Itik merupakan salah satu jenis unggas air yang mempunyai peran cukup penting sebagai penghasil telur dan daging di Indonesia. Salah satu itik lokal Indonesia yaitu itik cihateup yang banyak dipelihara di daerah Tasikmalaya dan sekitarnya. Itik cihateup berpotensi sebagai itik petelur dan pedaging. Telur ayam kampung dan telur itik Cihateup adalah telur unggas lokal yang memberikan kontribusi cukup besar pada total produksi telur per tahun. Produksi telur ayam buras tahun 2017 adalah 210925 ton atau menyumbang 10.3% dari total produksi telur di Indonesia, sedangkan produksi telur itik tahun 2017 adalah 308550 ton atau 15.1% dari total produksi telur di Indonesia. Besarnya kontribusi produksi telur itik dan telur ayam buras yang cukup besar ini memberikan peluang untuk pemanfaatan komponen bioaktif yang terdapat pada putih telur tersebut. Penelitian ini dilakukan untuk mengkarakterisasi lisozim yang diisolasi dari telur unggas lokal sebagai pemanis. Penelitian ini bertujuan : (1) optimasi isolasi dan purifikasi lisozim sebagai protein pemanis dari telur unggas lokal, yaitu telur ayam kampung dan telur itik Cihateup, (2) karakterisasi rasa manis isolat murni lisozim yang dihasilkan dari telur unggas lokal tersebut, (3) karakterisasi rasa manis isolat murni lisozim akibat perlakuan pemanasan dan (4) analisis komposisi asam amino dan sekuens asam amino isolat murni lisozim yang didapatkan. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap : (1) analisis nutrisi, analisis fisik dan analisis asam amino telur, (2) optimasi isolasi dan purifikasi putih telur unggas dengan beberapa metode yaitu : metode purifikasi parsial, metode kromatografi penukar ion, metode kromatografi penukar ion secara preparatif dan analitik, (3) karakterisasi kemanisan isolat lisozim murni putih telur dan (4) karakterisasi jenis dan sekuens asam amino isolat lisozim murni. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan perlakuan perbedaan jenis telur, yaitu telur ayam ras, telur ayam kampung dan telur itik Cihateup. Hasil penilaian kualitas telur menunjukkan bobot telur, bobot kuning telur dan bobot putih telur dipengaruhi secara nyata oleh jenis telur, sedangkan tinggi albumin, nilai HU dan warna kuning telur tidak dipengaruhi secara nyata oleh jenis telur. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tahap kromatografi tunggal penukar ion dapat digunakan untuk purifikasi lisozim putih telur. Kemurnian dan jumlah putih telur yang dimurnikan dengan metode kromatografi penukar kation jauh lebih baik dibandingkan dengan pengendapan dengan etanol (purifikasi
Keyword: ayam kampung, itik Cihateup, unggas lokal, lisozim, protein pemanis

Judul: Produksi dan Karakteristik Lisozim Kering Beku dari Putih Telur Ayam Kampung.
Abstrak: Lisozim putih telur adalah satu protein putih telur dengan persentase sebesar 3%-4% dari berat total protein. Protein ini memiliki banyak kegunaan dalam industri makanan. Lisozim dikenal sebagai bahan pengawet dan sedang banyak diteliti sebagai pemanis. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis lisozim kering beku asal putih telur ayam kampung dari aspek berat lisozim, rendemen, dan kadar protein hasil perlakuan (native/ tanpa pemanasan, pasteurisasi pada suhu 72oC selama 15 detik, dan sterilisasi pada suhu 121 oC selama 15 menit). Lisozim putih telur dari ayam kampung dimurnikan sebanyak 500 g putih telur menjadi kering beku. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil kering beku untuk berat molekul ayam kampung pada perlakuan tanpa pemanasan, pasteurisasi, dan sterilisasi berturut-turut adalah 15 kDa, 15 kDa, dan 0 kDa. Rendemen terhadap putih telur sebesar 0.02%. Konsentrasi protein lisozim kering beku, semakin menurun dengan makin tingginya suhu perlakuan, berturut-turut sebesar 19.54 mg mL-1, 5.07 mg mL-1, dan 1.32 mg mL-1. Produksi lisozim menjadi kering beku tidak mengakibatkan perubahan penurunan kualitas protein lisozim, tetapi pemanasan pada lisozim kering beku ayam kampung berpengaruh terhadap konsentrasi protein, berat molekul dan karakteristik lisozim. Pemanasan mengakibatkan terjadinya penurunan berat molekul masing-masing sampel dan menunjukkan bahwa pemanasan tinggi mengakibatkan lisozim terdenaturasi menjadi tidak aktif.
Keyword: ayam kampung, kering beku, lisozim, pemanasan

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: