Judul: Pembuatan protein nabati tertekstur (PNT) dari campuran tepung kacang hijau (Vigna radiata (L) Wilczek) dan tepung ampas tahu (OKARA)
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pemanfaatan tepung kacang hijau varietas Walet dengan campuran tepung okara sebagai bahan dasar dalam pembuatan protein nabati tertekstur dengan alat teksturizer yang dimodifikasi dari teksturizer rancangan Kasetsart University, Thailand. Pada penelitian pendahuluan dilakukan penetapan kadar air, kisaran suhu dan waktu pengepresan. Berdasarkan penelitian pendahuluan, pada penelitian lanjutan perlakuan yang dicobakan adalah: (1) bahan dasar, yaitu tepung kacang hijau dan substitusi tepung okara sebanyak 15 persen; (2) suhu, yaitu 180°C, 190°C dan 200°C; dan (3) waktu pemasa- kan selama 13, 15 dan 17 detik. Bahan-bahan lain yang ditambahkan pada adonan adalah garam dan DL-Metionin masing-masing dua dan satu persen dari berat bahan dasar. Air yang digunakan dalam adonan dengan bahan dasar tepung kacang hijau dan tepung kacang hijau yang disubstitusi 15 persen tepung okara masing-masing adalah 35 dan 44 persen. Bahan dasar dan produknya dianalisis secara fisik, kimia dan daya cernanya. Analisis asam amino dilakukan ha- nya pada tepung kacang hijau dan produk protein nabati tertekstur dari tepung kacang hijau yang dimasak pada suhu 190°C selama 15 detik. Terhadap produk dilakukan juga analisis daya terima konsumen untuk warna, aroma, terbentuknya serat, dan untuk produk yang telah dimasak ditambah analisa daya terima konsumen terhadap rasa produk. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan percobaan faktorial yang terdiri dari tiga faktor dan dua ulangan. Pengolahan data dilakukan melalui program Sirichai. Daya terima konsumen diuji menggunakan uji Friedman yang dilanjutkan dengan Multiple comparison test.
Keyword: protein nabati

Judul: Pengaruh cara pembuatan tepung kacang hijau (Vigna radiata (L) Wilezck)
Abstrak: Salah satu kekurangan kacang-kacangan sebagai sumber protein adalah kekurangan asam amino bersulfur yaitu metionin dan sistin serta adanya senyawa antinu- trisi yang menghambat ketersediaan protein itu sendiri. Pada penelitian ini dilakukan berbagai cara pembuatan tepung kacang hijau dengan perlakuan perkecambahan 3, 6,9 dan 12 jam, perebusan 10, 15, 20 dan 25 menit, serta penyangraian 0, 5, 10, 15 dan 20 menit, untuk mengetahui pengaruhnya terhadap kandungan gizi dan antinutrisi tepung kacang hijau tersebut. Perlakuan perkecambahan, perebusan dan penyangrai- an pada pembuatan tepung kacang hijau mempengaruhi kandungan gizi dan antinutrisi tepung kacang hijau. Perlakuan perkecambahan menyebabkan peningkatan kadar abu, kalsium, fosfor dan protein dengan bertam- bahnya waktu perkecambahan, tetapi menurunkan daya cerna protein in vitro serta meningkatkan dan menurun- kan kadar metionin tergantung kepada lama perkecam- bahan. Perkecambahan menyebabkan penurunan kadar tanin, asam fitat dan aktifitas antitripsin. Perlakuan perebusan menyebabkan penurunan kadar abu, kalsium dan fosfor dan meningkatkan kadar protein dan daya cerna protein in vitro. Kadar metionin me- ningkat pada perlakuan perebusan 10 menit dan menurun pada perlakuan perebusan lebih lama. Perlakuan perebu- san menyebabkan penurunan tanin, asam fitat dan anti- tripsin...
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular