Judul: Substitusi lemak hewan olein, penambahan antioksidan dan flavoran sebagai alternatif usaha peningkatan mutu dodol Garut
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari penggunaan olein sebagai substitusi lemak sapi pada pembuatan dodol, serta mempelajari pengaruh penambahan antioksidan dan flavoran pada stabilitas mutu dodol garut. Bahan-bahan yang digunakan adalah bahan baku pembuatan dodol yang meliputi tepung beras ketan, tepung terigu, santan, susu, gula pasir, garam, mentega, olein, lemak. sapi. Adapun kemasan yang digunakan adalah kertas lilin, plastik PVC, serta karton. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan meliputi analisis mutu olein dan lemak sapi, serta analisis proksimat produk guna mendapatkan identifikasi resep. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua kali ulangan. Faktor perlakuannya adalah Faktor (A) Jenis lemak atau minyak de- ngan taraf (A₁) santan dan olein (100 persen), (A2) santan dan olein (75 persen) dan lemak sapi (25 persen), (A3) san- tan dan olein (25 persen) serta lemak sapi (75 persen). Faktor perlakuan (B) Penambahan antioksidan (BHT), dengan. taraf (B₁) BHT 0.02 persen, (B₂) 0.01 persen, dan (B3) tan- pa antioksidan. Faktor perlakuan (C) penambahan flavoran, dengan taraf (C₁) diasetil 0.02 persen, (C2) vanili 0.02 persen. ...
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh perbaikan metode pemanasan dan penggunaan krim santan terhadap mutu dodol Garut
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggunaan wajan plat besi dan wajan oilbath dan penggunaan krim santan terhadap mutu dodol yang diharapkan dapat memperbaiki mutunya. Bahan-bahan yang digunakan adalah bahan baku pembuatan dodol yaitu tepung beras ketan, terigu, santan, susu, gula pasir, minyak, garam, mentega, vanili, bahan kemasan yaitu kertas lilin, karton dan PVC film. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian penda- huluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan identifikasi resep, penetapan suhu proses dan penetapan konsentrasi papain yang ditambahkan serta lama pendiaman pada pemisahan krim. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan tiga kali ulangan. Faktor perlakuannya, yaitu (A) jenis wajan dengan taraf (A1) wajan plat besi, (A2) wajan oilbath, (B) penggunaan santan dengan taraf (B₁) telah mengalami pemisahan krim dengan menggunakan papain, (B2) telah mengalami pemisahan krim dengan cara pendiaman dan (B3) tanpa mengalami pemisahan krim. Parameter yang diamati adalah Kadar Air, aw, Tekstur, Total Kapang dan Uji Organoleptik. dilakukan pada minggu ke-1, ke-2, ke-3 dan ke-4. ...
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular