Judul: Mempelajari pengaruh penggunaan tepung fermentasi beras dalam pembuatan biskuit terhadap mutu kimia dan daya terima
Abstrak: Penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Tujuan dari penelitian pendahuluan adalah untuk mempelajari pembuatan Tepung Fermentasi Beras dengan ragi pasar dan menetapkan lama fermentasi yang akan menghasilkan kadar protein tertinggi. Penelitian lanjutan bertujuan untuk membuat biskuit dengan berbagai tingkat substitusi Tepung Fermentasi Beras dan mempelajari pengaruhnya terhadap mutu kimia dan daya terima. Rancangan percobaan yang dilakukan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali ulangan. Pada penelitian pendahuluan perlakuan yang digunakan adalah lama fer- mentasi yaitu nol hari, dua hari, tiga hari, dan empat ha- ri. Pada penelitian lanjutan perlakuan yang digunakan adalah tingkat substitusi Tepung Fermentasi Beras yaitu nol persen, 20 persen, 40 persen, 60 persen
Keyword: biskuit

Judul: Sifat fisiko - kimia tepung beras ( Oryza sativa ) dan mutu kue beras ( Cake ) yang dihasilkan
Abstrak: Kue (cake) adalah salah satu produk "bakery" yang ter- buat dari adonan tepung, gula, lemak, telur, dan bahan tam- bahan lain. Pembuatan kue ini membutuhkan pengembangan glu- ten dan pembentukan emulsi kompleks air dalam minyak. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari kemungkinan penggunaan tepung beras sebagai bahan dasar pembuatan kue menggantikan tepung terigu. Untuk memperbaiki mutu kue be- ras yang dihasilkan maka dalam penelitian ini ada beberapa perlakuan, yaitu substitusi terigu 10 dan 20 persen, penam- bahan telur satu dan dua butir, serta hidrasi selama enam jam terhadap tiga varietas beras. Ketiga varietas beras yang di- gunakan adalah IR-36, Semeru, dan Cisadane yang berbeda kan- dungan amilosa dan suhu gelatinisasinya. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat diketahui bahwa substitusi terigu sebanyak 10 dan 20 persen pada tepung beras dapat meningkatkan nilai NKA dan mengurangi nilai NPA tepung beras. Tetapi substitusi terigu tidak mempengaruhi suhu dan waktu gelatinisasi, serta konsistensi amilograf tepung beras. Hidrasi selama enam jam tidak mempengaruhi suhu, waktu gelatinisasi, dan nilai NPA tepung beras Cisadane, tetapi meningkatkan suhu dan mengurangi waktu gelatinisasi tepung nevers ...
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: