Judul: Studi Pembuatan Kamaboko Ikan Nila Merah (Oreochromis sp) dengan Berbagai Pencucian dan Jenis Bahan Pengikat
Abstrak: Diversifikasi pengolahan hasil perikanan merupakan salah satu usaha untuk meningkatkan nilai ekonomis ikan. Melalui upaya penganekaragaman pengolahan hasil perikanan maka diharapkan dapat menciptakan produk -produk perikanan yang baru sehingga dapat menarik minat masyarakat untuk mengkonsumsi ikan. Salah satu jenis produk diversifikasi ikan adalah kamaboko, yaitu istilah bahasa Jepang untuk produk yang dibuat dari bahan baku daging ikan giling (surimi) ditambah dengan bumbu dan bahan tambahan lain, kemudian dimasukkan dengan cara dikukus, direbus, dipanggang, dan digoreng. Ikan nila merah (Oreochromis sp) merupakan ikan air tawar dengan jumlah produksi yang cukup besar yaitu mencapai 18.495.000 ton pada tahun 1993 (Departemen Perikanan dan kelautan, 2000). Penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mendapatkan frekuensi pencucian dua terpilih yang akan digunakan pada penelitian lanjutan. Penelitian lanjutan meliputi pembuatan kamaboko dari ikan nila merah dengan perlakuan penggunaan jenis bahan pengikat yang berbeda (tepung sagu dan tepung beras). Pengukuran pH, protein larut garam (PLG), protein larut air (PLA), kadar air, dan pengukuran rendemen dilakukan terhadap surimi dan sol. Sedangkan uji organoleptik, pengukuran kekuatan gel, uji pelipatan, pengukuran derajat putih, analisis proksimat (kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat) dilakukan terhadap kamaboko ikan nila merah.
Keyword: 

Judul: Studi pembuatan kamaboko dari ikan patin (Pangasius sp.)
Abstrak: Salah satu cara untuk meningkatkan konsumsi ikan adalah dengan meningkatkan ragam pengolahannya. Pembuatan produk gel ikan merupakan salah satu alternatif yang mungkin dapat menjawab permasalahan di atas. Gel ikan adalah nama umum untuk produk-produk yang terbuat dari gel protein ikan seperti kamaboko dan sosis ikan. Kamaboko merupakan produk gel ikan yang cukup dikenal di negara asalnya yaitu Jepang. Pengolahan ikan segar menjadi kamahoko mempunyai prospek yang cerah karena produk ini mirip dengan produk yang sudah lama disukai oleh masyarakat Indonesia, sepeti empek-empek, bakso ikan, dan otak-otak. Penelitian ini dibagi menjadi dua, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilaksanakan untuk mengetahui berat ikan yang paling baik dalam pembuatan gel kamaboko. Sedangkan tujuan dari penelitian utama adalah untuk mengetahui keadaan surimi dan tepung tapioka terhadap pembuatan kamaboko, serta mempelajari pembuatan kamaboko dan perubahan-perubahan yang terjadi didalamnya. Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini adalah keadaan surimi (S) dan konsentrasi tepung tapioka (T). Perlakuan keadaan surimi terdiri dari dua taraf, yaitu surimi segar (S1) dan surimi beku (S2). Untuk perlakuan tepung tapioka terdiri dari empat taraf, yaitu konsentrasi 0% (T0), 5% (T5), 10% (T10), dan 15% (T15). Analisis penelitian pendahuluan meliputi analisis kimia (kadar air, kadar lemak, kadar abu, kadar protein, pH, protein larut garam, dan protein larut air), analisis fisik (kekerasan gel, derajat putih, uji pelipatan, dan uji potong), serta rendemen. Sedangkan untuk penelitian utama adalah analisis kimia (kadar air, kadar lemak, kadar abu, kadar protein, pH, dan TVB), serta uji organoleptik (penampakan, tekstur, aroma, warna, dan rasa). Perlakuan terbaik ditentukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial 2 x 4 dengan dua kali ulangan untuk parametrik, sedangkan untuk yang non parametrik menggunakan uji Kruskal Wallis....
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: