Judul: Reformulasi Mikroenkapsulat Minyak Sawit Merah Dengan Bahan Penyalut Maltodekstrin Dan Natrium Kaseinat Serta Aplikasinya Pada Mi Instan
Abstrak: Indonesia memiliki beberapa masalah gizi, di antaranya kekurangan vitamin A. Selain itu terdapat permasalahan di masyarakat terkait penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) yang dicurigai tidak aman. Salah satu BTP yang sering digunakan dalam mi instan adalah tartrazin, yaitu BTP yang paling sering menyebabkan alergi. Minyak sawit merah (MSM) merupakan salah satu solusi dari masalah tersebut karena kandungan karoten yang tinggi. Karoten, selain berperan sebagai provitamin A, juga merupakan pemberi warna kuning yang baik. Untuk mempertahankan kandungan provitamin A dalam MSM dilakukan proses mikroenkapsulasi menggunakan bahan penyalut maltodekstrin dan natrium akseinat dengan perbandingan 3 : 1, dan dikeringkan dengan spray dryer. Rasio tersebut sesuai dengan penelitian Haryanti (2010). Namun karakter MSM yang digunakan berbeda, sehingga dilakukan reformulasi untuk menentukan rasio penyalut dan MSM, selain itu penggunaan mikroenkapsulat MSM sebagai pewarna terutama pada mi instan perlu diketahui. Formula mikroenkapsulat MSM yang terbaik adalah penyalut : MSM = 1 : 0.75 dengan kadar air 1.15%, total karoten 123.42 μg karoten / g bubuk, kadar minyak tak tersalut 12.93%, kadar asam lemak bebas 0.14%, bilangan peroksida 1.27 meq O2 / kg bubuk dan kelarutan 91.96%. Produk tersebut kemudian diaplikasikan pada mi instan untuk mendapatkan mi instan tinggi vitamin A menurut FDA (2013). Bubuk mikroenkapsulat ditambahkan sebanyak 6.5% dan 13% dari bobot terigu, kemudian dianalisis karakteristiknya. Mi instan dengan penambahan mikroenkapsulat sebanyak 6.5% mampu menghasilkan mi instan yang memiliki warna kuning yang sesuai, mengandung 12789 RE vitamin A dalam 70 g mi instan sebelum perebusan, KPAP sebesar 10.53%, dan elongasi sebesar 146.99%. Hasil uji organoleptik juga menunjukkan bahwa mi instan 6.5% tidak berasa dan beraroma MSM, memiliki tekstur yang sedikit lembek, dan berwarna kuning. Mikroenkapsulasi berhasil mempertahankan 61.89 – 79.53% karoten selama proses pembuatan mikroenkapsulat MSM dan pembuatan mi instan.
Keyword: karoten, mi instan, minyak sawit merah, mikroenkapsulasi, pewarna alami

Judul: Sifat fungsional enkapsulat nanoemulsi minyak sawit merah dengan pengayaan beta karoten sebagai ingredien pangan
Abstrak: Pengaplikasian minyak sawit merah (MSM) secara langsung ke dalam produk pangan menjadi lebih sulit karena tidak larut air. Aplikasinya juga terbatas karena MSM dan senyawa -karoten sangat sensitif terhadap oksigen, panas, dan cahaya. Mikroenkapsulasi MSM dilaporkan dapat melindungi -karoten dalam MSM dan memperluas aplikasi MSM sebagai ingredien pangan, namun retensi -karoten dalam enkapsulat masih rendah dan minyak tidak terkapsulnya tinggi. Pengecilan ukuran droplet emulsi dengan nanoemulsifikasi sebelum proses enkapsulasi merupakan salah satu metode untuk memperbaiki sifat fisik tersebut serta untuk melindungi MSM dan -karoten. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula nanoemulsi MSM dengan pengayaan -karoten, mendapatkan formula enkapsulasi MSM yang mampu mempertahankan kandungan β-karoten dalam enkapsulat MSM dengan pengayaan -karoten, dan mempelajari karakteristik enkapsulat nanoemulsi MSM dengan pengayaan -karoten, bioaksesibilitas -karoten, serta aplikasinya ke dalam minuman. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen, melalui 3 tahapan penelitian, yaitu formulasi dan karakterisasi nanoemulsi MSM, enkapsulasi MSM, dan karakterisasi sifat fisikokimia dan bioaksesibilitas -karoten dari enkapsulat nanoemulsi MSM. MSM hasil pemurnian minyak sawit kasar (Crude Palm Oil/CPO) pada penelitian ini mengandung total karoten sebesar 556.93 g/g, β-karoten 424.66 g/g, asam lemak bebas 0.13%, bilangan peroksida 0.81 meq peroksida/kg minyak, dan air 0.07%. Setelah pengayaan dengan 0.4% (b/b) -karoten, kandungan -karoten dalam MSM meningkat menjadi 3 293.25 g/g. Nanoemulsi MSM yang diperkaya β-karoten dapat diperoleh melalui proses homogenisasi MSM, pengemulsi dan air dengan HPH (High Pressure Homogenizer). Formula nanoemulsi yang terpilih adalah rasio MSM dan pengemulsi sekitar 1.33 sampai 2.0. Nanoemulsi yang dibuat dengan formula tersebut memiliki diameter droplet nanoemulsi sekitar 105.97 sampai 125.23 nm, stabil dengan potensial zeta sekitar -7.39 sampai -12.07 mV, dan kandungan β-karoten sekitar 79.62 sampai 130.92 g/g nanoemulsi. Mikroenkapsulasi MSM dilakukan dengan alat pengering semprot pada suhu inlet 180oC dan laju alir 10 mL/menit. Bahan pengapsul terdiri dari campuran maltodekstrin dan xanthan gum dengan total padatan 25% (b/b) dari total emulsi. Perlakuan nanoemulsifikasi sebelum proses enkapsulasi secara signifikan (p<0.05) memperbaiki karakteristik fisikokimia enkapsulat MSM. Enkapsulat nanoemulsi MSM yang dihasilkan memiliki retensi -karoten sebesar 74.55%, jumlah minyak tidak terkapsul 1.01%, dan retensi minyak 96.20%. Bioaksesibilitas -karoten dari enkapsulat nanoemulsi MSM sebesar 77.10%, lebih tinggi jika dibandingkan dengan enkapsulat emulsi MSM (69.29%) dan MSM (33.66%). Aplikasi nanoemulsi juga meningkatkan bioaksesibilitas -karoten pada enkapsulat nanoemulsi sebesar 230% lebih tinggi dibandingkan...dst
Keyword: beta karoten, bioaksesibilitas, enkapsulasi, minyak sawit merah, nanoemulsi

Judul: Discrete Event Simulation for Modeling Concurrency Control in Distributed Database System
Abstrak: Simulasi komputer merupakan metode untuk menggambarkan suatu sistem pada dunia nyata ke dalam suatu representasi pada komputer. Langkah awal pada proses simulasi adalah memodelkan sistem dalam dunia nyata itu ke dalam suatu model simulasi. Salah satu jenis simulasi komputer adalah Simulasi Kejadian Diskrit, jenis simulasi ini menekankan pemodelan suatu sistem yang berubah pada waktu-waktu tertentu pada suatu selang waktu. Salah satu penerapan Simulasi Kejadian Diskrit adalah pada pemodelan sistem basis data tersebar yang menggunakan Two Phase Request Distributed Scheduler sebagai algoritma kontrol konkurensinya. Kontrol konkurensi adalah pengaturan terhadap konkuren akses terhadap suatu data pada basis data. Pengaturan konkuren akses diperlukan karena terkadang konkuren akses dapat berakibat fatal terhadap informasi yang terdapat pada suatu basis data. Salah satu contohnya adalah dua konkuren akses yang berusaha mengubah nilai suatu data pada basis data; jika tidak ada mekanisme yang mengaturnya, ada kemungkinan hanya efek dari dari salah satu akses saja yang terjadi pada basis data. Pada model simulasi ini didefinisikan kejadian-kejadian yang muncul pada suatu sistem basis data tersebar yang menggunakan Two Phase Request Distributed Scheduler sebagai algoritma kontrol konkurensinya. Selain itu diberikan pula tipe data serta pseudo-code yang digunakan untuk merepresentasikan model simulasi di atas ke dalam suatu bahasa pemrograman, sehingga memungkinkan adanya implementasi dari model simulasi di atas.
Keyword: