Judul: Studi pemanfaatan minyak sawit kasar (MSK) sebagai sumber B-karoten pada pembuatan "Cookies"
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan produk "Cookies" dengan menggunakan MSK sebagai sumber B-karoten atau provitamin A guna menanggulangi masalah Kurang Vitamin A (KVA), mempelajari cara pembuatan "Cookies" dengan menggunakan MSK, mengetahui daya terima konsumen terhadap "Cookies" yang dihasilkan, dan mengetahui kandungan B-karoten yang terdapat dalam "Cookies" dengan tingkat substitusi yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Gizi Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga Fakultas Pertanian IPB, Laboratorium Gizi Masyarakat Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB, dan Laboratorium Biokimia Pusat Penelitian dan Pengembangan Pangan dan Gizi (Puslitbang Gizi) Bogor. Penelitian berlangsung selama delapan bulan (Agustus 1993 sampai dengan Maret 1994). Penelitian terbagi atas dua bagian yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan dimaksudkan untuk memilih tingkat substitusi margarin dengan MSK yang masih dapat diterima dan tingkat penambahan coklat dan kacang yang mendapat peringkat tertinggi dari hasil uji organoleptik. Pada penelitian lanjutan dilakukan analisis kimia dan uji organoleptik. Analisis kimia dila- kukan untuk mengetahui kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar ß-karoten, dan kadar karbohidrat (By- difference) dari "Cookies". Uji organoleptik dilakukan untuk mengetahui penerimaan panelis terhadap "Cookies".
Keyword: cookies

Judul: Mempelajari pemanfaatan germ gandum dalam pembuatan cookies
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini untuk mempelajari pemanfaatan germ gandurn dalam pembuatan cookies. Tujuan khusus penelitian ini adalah menentukan formula cookies yang disubstitusi tepung germ gandum; mempelajari pengaruh substitusi tepung germ terhadap tingkat kesukaan cookies; menganalisis sifat fisik (rendemen) dan sifat kimia (kadar air, protein, daya cerna protein, lemak, abu, dan serat pangan) dari tepung germ; mempelajari pengaruh substitusi tepung germ terhadap kekerasan, kadar air, protein, daya cerna protein, lemak, abu, dan serat pangan cookies terpilih. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Kimia Gizi I dan II, Laboratorium Organoleptik Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, IPB. Penelitian dilakukan dari bulan April sampai dengan bulan September 2002. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan penepungan germ gandum, pembuatan cookies, uji organoleptik untuk memilih cookies yang akan dianalisis. Pada penelitian utama dilakukan kembali uji organoleptik dari produk yang terpilih kemudian dilakukan analisis sifat fisik dan kimia. Data yang diperoleh dari uji organoleptik dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan skor modus masing-masing taraf perlakuan dan persentase penerimaan panelis. Persentase penerimaan panelis dihitung dengan cara menghitung persentase panelis yang dapat menerima produk, yaitu biasa (3), suka (4) dan sangat suka (5) dibandingkan dengan total panelis, selanjutnya data organoleptik dianalisis dengan Uji Friedman untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap tingkat kesukaan panelis berdasarkan parameter warna, rasa, aroma dan tekstur. Apabila hasil analisis data menunjukkan adanya pengaruh di antara perlakuan, maka dilakukan uji lanjut dengan Multiple Comparison Test. Sedangkan data yang diperoleh dari hasil analisis fisik dan kimia cookies terpilih dianalisis dengan uji sidik ragam (Sudjana, 1995). Apabila hasil analisis data menunjukkan adanya pengaruh di antara perlakuan, maka dilakukan uji lanjut Duncan (Walpole, 1987). Data hasil analisis kandungan gizi cookies terpilih selanjutnya dibandingkan dengan SNI No. 01-2973-1992 cookies. Pengolahan dan analisis data hasil penelitian menggunakan program SPSS 10.0 for Windows.
Keyword: cookies

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: