Judul: Oksidasi lemak abon sapi selama penyimpanan pada suhu ruang
Abstrak: Abon sapi adalah salah satu produk kering yang berasal dari teknologi pe-ngolahan daging yang lazim dilakukan di Indonesia. Pembuatan abon sapi melibat-kan teknologi penggorengan pada suhu tinggi sehingga dapat mempercepat terjadi-nya oksidasi pada abon sapi. Reaksi oksidasi terjadi akibat serangan oksigen ter-hadap asam lemak tidak jenuh yang terkandung dalam minyak atau lemak yang menghasilkan senyawa peroksida dan selanjutnya membentuk senyawa berantai pendek. Hasil dari reaksi oksidasi ini yang menimbulkan bau tidak enak pada abon (ketengikan) selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi oksidasi lemak pada produk abon sapi selama penyimpanan pada suhu ruang, dengan melakukan pengamatan terhadap beberapa indikator reaksi oksidasi melalui pengukuran bilangan asam, bilangan peroksida, bilangan tiobarbiturat (TBA), kadar air, dan aktivitas air (aw) selama penyimpanan empat minggu. Penelitian ini berlangsung pada bulan Agustus sampai September 2009. Bahan yang digunakan adalah daging sapi dan bumbu, serta bahan-bahan kimia utuk mengukur peubah oksidasi. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan empat taraf perlakuan penyimpanan dan tiga ke-lompok. Perlakuan yang digunakan adalah lama simpan (1, 2, 3, 4) minggu yang dikelompokkan berdasarkan perbedaan waktu pembuatan. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam bagi data yang memenuhi asumsi dan uji non parametrik friedman bagi data yang tidak memenuhi asumsi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa oksidasi pada lemak abon sapi dengan lama simpan empat minggu, tidak berpengaruh nyata terhadap perubahan bilangan asam, bilangan peroksida, bilangan TBA dan kadar air. Proses oksidasi pada abon sapi telah terjadi tetapi tidak mengakibatkan kerusakan secara nyata, selain itu abon sapi telah mengalami kerusakan mikrobial dengan ditandainya pertumbuhan jamur dan kapang yang disebabkan oleh tingginya kandungan kadar air.
Keyword: beef abon storage, acid value, peroxide, TBA, beef moisture

Judul: Physical Properties and Volatile Gas Profiles of Raw Beef during Storage at Low Temperatures Using Gas Chromatography
Abstrak: Daging sapi merupakan bahan pangan yang kaya akan nilai gizi seperti protein, lemak, mineral, asam amino, dan zat lain yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Penyimpanan pada daging sapi, tidak hanya menyebabkan perubahan karakteristik fisikokimia, tetapi memungkinkan terbentuknya senyawa-senyawa volatil yang berhubungan dengan perubahan kualitas daging tersebut. Senyawa volatil merupakan komponen senyawa yang mudah menguap dan dapat menghasilkan aroma serta cita rasa terhadap suatu bahan pangan. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi dinamika sifat fisik dan profil gas volatil yang terbentuk pada daging sapi mentah selama penyimpanan pada suhu rendah (refrigerator). Daging sapi mentah yang digunakan dalam penelitian ini adalah dari otot Longissimus dorsi (dengan dimensi 4 cm3), disimpan pada suhu rendah (refrigerator) dengan variasi suhu antara 2-10 °C selama 14 hari. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan yaitu waktu penyimpanan 0 hari, 7 hari, dan 14 hari dengan tiga kali pengulangan. Data sifat fisik pada daging (pH, kekerasan dan kekenyalan) dianalisis menggunakan rancangan acak lengkap (ANOVA), sementara data senyawa volatil yang teridentifikasi dianalisis menggunakan analisis deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu penyimpanan pada suhu rendah (refrigerator) memengaruhi tingkat kekerasan dan jumlah senyawa volatil yang terbentuk, namun tidak memengaruhi nilai pH dan kekenyalan daging sapi. Kekerasan daging sapi pada (otot Longissimus dorsi) meningkat seiring bertambahnya waktu penyimpanan. Komponen senyawa volatil yang teridentifikasi yaitu hidrokarbon, alkohol, aldehid, keton, ester, asam dan furan. Senyawa yang memiliki pengaruh terhadap flavor daging sapi yaitu 1-octen-3-ol, nonanal, hexanal, heptanal, oktanal, benzaldehyda dan 2-penthylfuran. Secara keseluruhan, penyimpanan dalam refrigerator dapat menghambat penurunan kualitas daging yang disimpan selama 14 hari.
Keyword: Hardness, pH, Resilience, Volatile Compounds

Judul: igenvalues and Eigenvectors of Tridiagonal Matrix with Non Constant and Recurrent Diagonal Entries.
Abstrak: Matriks tridiagonal adalah suatu matriks yang mempunyai entri-entri bernilai nol kecuali pada diagonal utama, di bawah diagonal utama (subdiagonal) dan di atas diagonal utama (superdiagonal). Entri pada diagonal utama tidak konstan dan berulang. Setiap entri pada matriks tridiagonal ini adalah bilangan kompleks. Dalam karya ilmiah ini, akan dibuktikan 3 teorema untuk menentukan nilai eigen dengan 2 kasus dan 1 teorema untuk menentukan vektor eigen. Teorema pertama menentukan polinomial karakteristik dari matriks tridiagonal. Polinomial karakteristik dari matriks tridiagonal tersebut digunakan untuk menentukan nilai eigen pada teorema kedua dan ketiga serta menentukan vektor eigen pada teorema keempat
Keyword: