Judul: Karakteristik Fisik Dan Sensori Gelato Dengan Penambahan Pemanis Yang Berbeda
Abstrak: Gelato adalah es krim yang berasal dari Itali. Terdapat beberapa perbedaan antara gelato dan es krim. Gelato memiliki kerapatan yang lebih tinggi, kekokohan yang lebih rendah dan waktu leleh yang lebih lama dibanding es krim. Gelato juga memiliki kadar gula yang lebih tinggi namun kadar lemak, total solid dan overrun yang dimiliki lebih rendah dibanding es krim. Gula adalah salah satu faktor yang mempengaruhi kualitas es krim. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari karakteristik fisik (overrun, lama waktu pelelehan, pH, viskositas, kandungan gula) dan sensori (rasa, warna, tekstur) gelato yang menggunakan madu sebagai pemanis pada konsentrasi berbeda. Terdapat 5 perlakuan, terdiri atas P1 15% sukrosa 5% corn syrup (kontrol), P2 10% sukrosa 10% corn syrup, P3 15% sukrosa 5% madu, P4 10% sukrosa 10% madu, dan P5 20% sukrosa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok. Data dianalisa dengan ANOVA, Friedman Test untuk data sensori dan Uji Tukey. Hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan nyata (P>0.05) pada nilai sensori hedonik dan mutu hedonik. Terdapat perbedaan nyata (P<0.05) pada lama waktu pelelehan, overrun dan mutu hedonik atribut rasa. Pemanfaatan madu sebagai kombinasi pemanis tidak mengubah kualitas fisik dan sensori gelato.
Keyword: es krim, gelato, madu, sukrosa

Judul: Karakteristik Fisik dan Kimia Gelato dengan Penambahan Kadar Krim dan Mentega yang Berbeda
Abstrak: Gelato merupakan es krim khas Italia dengan kadar lemak dan bahan kering yang rendah dibandingkan dengan es krim tetapi tinggi akan gula, dan memiliki tekstur yang lembut, dan mudah dibentuk. Biasanya gelato dibuat dengan krim atau susu penuh sebagai sumber lemaknya. Lemak berfungsi sebagai bahan pemerangkap udara dan secara tidak langsung akan mempengaruhi tekstur dari gelato tersebut. Mentega memiliki kemampuan ikatan lemak parsial yang lebih kuat dari krim sehingga diharapkan dapat membantu dalam pemerangkapan udara pada gelato. Perlakuan yang dilakukan terdiri atas 5 perlakuan diantaranya (1) 100% mentega, (2) 75% mentega dan 25% krim, (3) 50% mentega dan 50% krim, (4) 25% mentega dan 75% krim, dan (5) kontrol (0% mentega atau 100% krim). Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok untuk parameter sifat fisik (nilai overrun, titik leleh, kecepatan leleh, dan viskositas) dan sifat kimia (uji lemak dan uji protein) dan rancangan acak kelompok pola faktorial untuk pengujian fase separasi adonan. Berdasarkan hasil yang didapat penggunaan kadar mentega dan krim yang berbeda menunjukkan pengaruh yang tidak begitu berbeda namun semakin banyak kandungan mentega yang ditambahkan akan menyebabkan terbentuknya gumpalan lemak. Gumpalan ini memungkinkan terbentuknya kristal es yang dapat mengasarkan tekstur gelato. Kadar penggunaan mentega terbaik terdapat pada perlakuan 4 yaitu penggunaan lemak mentega 25% dan krim 75% karena tidak ditemukan gumpalan lemak dan overrunnya cukup tinggi
Keyword: es krim, gelato, krim, lemak, mentega

Judul: Pengembangan Kultur Primer Hepatosit Tupaia javanica Sebagai Media Isolasi dan Deteksi Virus Hepatitis B
Abstrak: Human hepatitis B virus is a major health problem worldwide which have a very narrow host range. The susceptibility of Tupaia belangeri hepatocytes primary culture has been used as an alternative in vitro model for studying hepatitis B virus infection. In this research, we proposed the usage of T. javanica hepatocytes primary culture as an in vitro model to isolate and detect hepatitis B virus from human and Hylobates moloch. Both in vitro infection of the hepatitis B virus in T. javanica hepatocytes primary culture show viral DNA replication in Real Time PCR. The result suggest that T. javanica may become a useful model for studying hepatitis B virus infecton
Keyword: