Judul: Pengembangan produk snack bar berbahan tempe lamtoro (leucaena leucocephala) untuk makanan tambahan remaja putra
Abstrak: Protein penting sebagai salah satu zat gizi yang dibutuhan oleh tubuh. Lebih dari sepertiga asupan protein masyarakat Indonesia berasal dari pangan olahan kedelai (soyfood) dan lebih dari 70% kedelai yang dikonsumsi di Indonesia berasal dari impor. Upaya pencarian alternatif protein nabati ini selaras dengan upaya global protein sustainability dan lasting health. Indonesia memiliki banyak jenis kacang-kacangan salah satunya lamtoro (Leucaena leucocephala). Lamtoro merupakan jenis kacang-kacangan yang memiliki kandungan zat gizi lengkap. Produktivitas tinggi serta kemampuan beradaptasi dengan suhu dan iklim kering seperti di Indonesia menjadi kelebihan tanaman lamtoro. Namun, ternyata lamtoro mengandung zat anti gizi yang dapat menurunkan proses penyerapan zat gizi didalam tubuh. Hasil studi sebelumnya, mengungkapkan bahwa proses fermentasi dapat menurunkan zat anti gizi, meningkatkan nilai gizi, daya cerna protein, meningkatkan nilai sensori dan sifat fisik. Hasil Riset Kesehatan Dasar tahun 2018, remaja usia 13-15 tahun (8,7%) dan remaja usia 16-18 tahun (8,1%) memiliki kondisi kurus dan sangat kurus. Remaja merupakan salah satu kelompok rentan gizi karena memerlukan zat gizi yang lebih besar untuk siklus pertumbuhan dan perkembangannya. Pola pertumbuhan, kematangan pubertas, ukuran individu berpengaruh terhadap remaja. Remaja putra memiliki masa “the peak height velocity (PHV)” yang lebih signifikan, penambahan masa otot dua kali lebih banyak dan rangka yang lebih besar, tingkat metabolisme basal sekitar 10% lebih tinggi dibandingkan remaja putri. Hal ini menyebabkan angka kecukupan zat gizi pada remaja putra lebih besar dari pada remaja putri. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental di laboratorium. Penelitian dilakukan mulai bulan Januari sampai September 2020. Data yang dikumpulkan terdiri dari kandungan nilai gizi dan data organoleptik berupa hasil uji hedonik yang diolah menggunakan SPSS 22.0. Data kandungan nilai gizi dianalisis menggunakan uji Paired T-Test dan data hedonik atau rating test (warna, aroma, tekstur, rasa, aftertaste, dan overall) dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan uji lanjut Mann Whitney sebagai dengan nilai signifikansi (p) <0,05. Proses fermentasi mempengaruhi perubahan kandungan nilai gizi dari aspek peningkatan skor asam amino dan daya cerna proteinnya yaitu dari 33,93 menjadi 89,61. Asam amino pembatas pada biji lamtoro yaitu asam amino sulfur sedangkan pada tempe yaitu lisin. Selain itu, terdapat peningkatan nilai daya cerna protein pada biji lamtoro setelah dilakukan fermentasi. Biji lamtoro memiliki nilai daya cerna protein sebesar 99,62% dan meningkat pada tempe lamtoro menjadi 99,88%. Asam lemak terbanyak pada biji lamtoro adalah asam lemak tak jenuh ganda, diikuti dengan asam lemak jenuh dan asam lemak jenuh tunggal. Khusus asam lemak linoleat jumlahnya lebih besar dibanding asam lemak linolenat baik pada biji maupun pada tempe lamtoro. Rasio asam lemak linoleat dengan asam lemak linolenat pada biji maupun tempe lamtoro ialah 0,7:1. Kandungan asam lemak pada biji dan tempe lamtoro memiliki kualitas baik karena sesuai dengan rekomendasi dari WHO dan FAO (5:1). Kandungan tanin pada biji lamtoro menurun setelah difermentasi dari 52,11 menjadi 4,20 mg/asam tanat. Tingkat kekerasan pada tempe lamtoro memiliki nilai 29,25 sedangkan pada tempe kedelai sebagai pembanding yaitu 32,50 mg/asam tanat. Tampak bahwa perlakuan oven memiliki rata-rata skor tertinggi untuk aroma, tekstur dan kriteria keseluruhan dari kecuali skor rasa dan warna pada tempe goreng. Tetapi tidak berbeda secara signifikan antara tempe segar dengan yang dilakukan pengeringan.
Keyword: adolescent male, leucaena leucocephala, supplementary food, snack bar, tempe lamtoro

Judul: Pengembangan Produk Susu Berbasis Tempe Lamtoro (Leucaena Leucocephala) sebagai Minuman Alternatif Tinggi Kalsium bagi Remaja
Abstrak: Lamtoro (Leucaena leucocephala) merupakan salah satu jenis tumbuhan yang memiliki adaptasi tinggi pada iklim tropis yang hangat dan memiliki kandungan gizi yang baik, salah satunya adalah kalsium. Selain lamtoro, pangan lain yang mengandung kalsium tinggi adalah susu sapi dan susu kedelai, namun produksinya di dalam negeri masih rendah. Pemanfaatan pangan lokal, seperti lamtoro dapat digunakan sebagai salah satu minuman alternatif tinggi kalsium bagi remaja terkait dengan pertumbuhannya yang cepat serta terjadi peningkatan kebutuhan gizi. Lamtoro terlebih dahulu dibuat tempe untuk meningkatkan daya cerna protein serta menurunkan zat antigizi. Zat antigizi pada lamtoro adalah mimosin yang dapat diturunkan kadarnya melalui proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan mengembangkan produk susu berbasis tempe lamtoro serta mengetahui kandungan gizinya. Prosedur penelitian dimulai dari pembuatan tempe, susu tempe, uji organoleptik, analisis proksimat, dan analisis kalsium. Uji organoleptik menunjukkan formula terpilih adalah F1 dengan perbandingan susu tempe lamtoro dan gula adalah 60:40. Hasil analisis kandungan gizi menunjukkan bahwa susu tempe lamtoro per 100g mengandung energi sebesar 478 kkal, protein 16.7 g, lemak 3.6 g, karbohidrat 78.4 g, dan kalsium 484.49 g. Kandungan gizi ini memberikan kontribusi untuk AKG remaja sebesar 10% per takaran saji (50g) yang telah memenuhi syarat makanan selingan, yaitu 10-20%. Susu tempe lamtoro dapat diklaim sebagai sumber protein dan tinggi kalsium.
Keyword: kalsium, lamtoro, susu, tempe

Judul: Numerical modeling of the hydrodynamics of standing wave and scouring in front of impermeable breakwater with different steepnesses
Abstrak: The aim of this paper is to numerically study the effects of breakwater steepness on the hydrodynamics of standing wave and scouring process in front of impermeable breakwaters. A two-dimensional hydrodynamics model based on the Reynolds Averaged Navier–Stokes (RANS) equations and the Volume of Fluid (VOF) method was developed and then combined with an empirical sediment transport model. Comparisons with an analytical solution and experimental data showed the present model is very accurate in predicting the near bottom velocity and capable of simulating the scour/deposition patterns consistent with experimental data. It was found that the additional terms of bottom shear stress in the momentum equations are necessary to produce a physical scouring pattern. Different breakwater steepnesses produce different characteristics of standing wave, the steady streaming system, and scouring pattern in front of the breakwaters, which also affects the correlations between them. An additional analysis of the turbulence field parameters and the sediment transport rate was also performed. All these important information will be presented in details in this paper and can be worthwhile for designing the breakwater in coastal areas.
Keyword: The RANS–VOF model Standingwave Steadystreamingsystem Scouring pattern Breakwatersteepness