Judul: Mempelajari pengeringan nangka dan nenas dengan pengering kabinet berpemanas lampu inframerah
Abstrak: Penggunaan energi radiasi sebagai sumber panas utama dalam dehidrasi bahan pangan, masih jarang dijumpai. Metode radiasi inframerah mempunyai beberapa keuntungan, yaitu: efisiensi penggunaan input tenaga relatif tinggi, pindah panas yang cepat, penetrasi energi yang tinggi karena radiasi langsung memanaskan bahan tanpa menaikkan suhu bahan secara berlebihan, dan kontrol terhadap tenaga sumber radiasi, dapat dilakukan secara cepat dan akurat. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mendapatkan informasi awal tentang karakteristik pengeringan buah nangka dan nenas dengan metode radiasi lampu inframerah, yang meliputi: penurunan kadar air, perubahan laju pengeringan, perkembangan dan penyebaran suhu bahan serta penyebaran energi radiasi, (2) mempelajari pengaruh faktor jarak antara bahan (wadah rak pengering) dan lampu inframerah sebagai pemanas dalam pengeringan nangka dan nenas, serta (3) melakukan uji penampilan alat pengering. Proses pengeringan dilakukan secara terus-menerus sampai tercapai kondisi di mana penimbangan berat sampel menunjukkan perubahan berat bahan yang relatif kecil. Proses ini mengikuti model pengeringan lapisan tipis dengan hamparan satu lapis dan tebal sekitar 0.5 cm. Sebelum dikeringkan, irisan nangka dan nenas direndam dalam air panas yang mengandung natrium metabisulfit 3000 ppm bersuhu 70°C, selama 15 menit. ...
Keyword: 

Judul: Karakteristik proses pengeringan dan penggorengan hampa buah nangka(Artocarpus heterophyllus, Lmk.)
Abstrak: Produk keripik nangka Indonesia kurang diminati oleh konsumen mancanegara karena kadar lemaknya yang tinggi. Sebagian besar kandungan lemak keripik nangka berupa residu serapan dari medium pemanas. Untuk mengatasinya dalam penelitian ini dilakukan upaya pengkombinasian teknik pengeringan parsial dengan penggorengan hampa, hasil yang diperoleh dievaluasi untuk mengetahui pengaruh pengkombinasian tersebut terhadap penyerapan minyak pada produk akhir. Pengujian karakteristik pengeringan dilakukan dengan memantau perubahan berat dan suhu permukaan nangka yang dikeringkan hampa pada suhu 60°C dan 75°C. Perubahan berat diukur menggunakan sensor strain gauge yang dihubungkan dengan pen recorder, sedangkan untuk perubahan suhu digunakan termokopel yang dihubungkan dengan data logger. Proses penggorengan dilakukan terhadap empat jenis sampel yang berbeda yaitu nangka mengkal segar, nangka matang segar serta nangka matang yang dikeringkan hingga tingka kadar air 40% dan 25%. Semua sampel digoreng pada suhu 115° C dengan tekanan hampa awal 25 torr selama 5 menit, 9 menit, 13 menit, 17 menit dan 20 menit. Dari setiap taraf waktu (batch) diambil cuplikan untuk dianalisa kadar air, kadar lemak serta diukur ketebalannya. Secara berurutan laju pengeringan rata-rata buah nangka pada suhu 60 ° C dan 75 ° C adalah 0.3841580 dan 0.70352 (g air/100 g bahan kering menit), sedangkan laju pengeringan maksimalnya adalah 0.54023 dan 1.20372 (g air/100 g bahan kering menit). Untuk mencapai berat konstan, nangka yang dikeringkan pada suhu 60° C membutuhkan waktu ± 18 jam dengan melalui perioda pemanasan, perioda laju pengeringan konstan dan perioda laju pengeringan menurun. Pada suhu 75° C untuk mencapai berat konstan hanya dibutuhkan waktu± 10 jam dengan hanya melalui perioda pemanasan dan perioda laju pengeringan menurun. Dalam kaitannya dengan perubahan suhu permukaan maka pada setiap perioda pengeringan ditemukan satu pola perubahan suhu yang spesifik, selama prioda pemanasan suhu permukaan meningkat hingga mencapai titik didih air. Selanjutnya disaat laju pengeringan dalam perioda konstan suhu permukaan juga relatif tetap/konstan pada suatu kisaran yang diduga sebagai titik didih air. Dalam perioda laju menurun suhu permukaan mula-mula meningkat perlahan, kemudian meningkat cepat dan pada akhirnya asimtotik terhadap suhu ruang pengering. ...
Keyword: 

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory