Judul: Karakterisasi Morfologi Umbi dan Fisikokimia Tepung Kentang Genotipe PKHT-4, PKHT-6, dan PKHT-10 untuk Industri Pangan Olahan
Abstrak: Kentang merupakan salah satu tanaman penghasil umbi yang digemari masyarakat Indonesia. Kentang merupakan sumber karbohidrat. Olahan kentang dapat berupa sayur, serta olahan pangan lainnya seperti keripik kentang, french fries, dan sebagainya. Namun, beberapa varietas memiliki sifat yang kurang kompatibel untuk dijadikan olahan pangan dan industri. Institut Pertanian Bogor lewat Pusat Kajian Hortikultura Tropika sedang mengembangkan varietas kentang baru yang diharapkan dapat memenuhi kebutuhan olahan industri dan pangan. Penelitian menggunakan kentang genotipe PKHT-4, PKHT-6, dan PKHT-10 dan pembandingnya yaitu varietas Granola dan Medians. Penelitian dilakukan di Pusat Kajian Hortikultura Tropika, Bogor, Southeast Asian Food an Agricultural Science and Technology (SEAFAST), Institut Pertanian Bogor serta Laboratorium MBRIO Padjajaran, Bogor mulai dari November 2018 sampai Januari 2019. Hasil penelitian menunjukkan bahwa genotipe hasil pemuliaan IPB memiliki karakter yang lebih baik dari varietas Medians sebagai varietas olahan industri. Genotipe PKHT-4 memiliki massa jenis, kadar air, kadar lemak, kadar protein, serta tingkat produktivitas yang lebih unggul dari varietas Medians. Genotipe PKHT-6 memiliki massa jenis, kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat serta tingkat produktivitas yang lebih baik dari varietas Medians. Genotipe PKHT-10 memiliki keunggulan dengan varietas Medians pada massa jenis, kadar abu, dan karbohidrat. Masing-masing genotipe tersebut memiliki potensi kegunaan pada olahan industri dan pangan.
Keyword: fisikokimia, genotipe, keragaman, Solanum tuberosum, tepung

Judul: Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung dan Keripik Beberapa Genotipe Kentang (Solanum tuberosum L.) serta Peluang Aplikasi Bahan Baku Industri
Abstrak: Kentang (Solanum tuberosum L.) merupakan salah satu produk hortikultura yang memiliki peranan besar dalam memenuhi kebutuhan pangan dan memiliki potensi untuk diversifikasi pangan. Produksi kentang Indonesia meningkat setiap tahunnya dengan jumlah produksi sebesar 1 347 815 ton dari jumlah produksi sayuran nasional. Pengolahan kentang untuk menambah variasi dalam cara konsumsi semakin berkembang. Berbagai bentuk olahan kentang telah banyak dikenal seperti keripik kentang, kentang goreng, mashed potato, dan lainlain. Salah satu bentuk olahan kentang yang paling populer adalah keripik kentang. Industri besar keripik kentang hingga saat ini masih menggunakan varietas Atlantik sebagai bahan baku industrinya dan masih diimpor dari Australia, Kanada, dan Skotlandia. Produktivitas varietas Atlantik terus menurun karena terjadinya penurunan pertumbuhan akibat serangan hama dan penyakit pada kentang, oleh sebab itu untuk memenuhi ketersediaan kentang maka dipilih varietas kentang yang memiliki potensi produktivitas yang tinggi. Beberapa varietas kentang yang memiliki produktivitas yang tinggi ini memiliki sifat fisikokimia kentang berbeda antara satu genotipe dengan genotipe yang lain, sehingga perlu dilakukan pengarakterisasian yang akan berdampak pada produk akhir seperti tepung kentang, pati kentang, keripik kentang, dan kentang goreng yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk menjadi sumber informasi pemilihan genotipe kentang yang memiliki sifat fisikokimia yang setara atau lebih baik dibanding Atlantik serta dapat menjadi rekomendasi aplikasi sebagai bahan baku industri. Tujuan khusus yaitu menganalisis sifat fisikokimia tepung kentang dari beberapa genotipe sebagai umpan balik bagi pemulia (breeder) dalam mendapatkan genotipe yang sesuai dengan tujuan pengolahannya. Karakterisasi fisikokimia dilakukan dengan cara menganalisis secara kimia (kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, amilosa, amilopektin, gula pereduksi) dan fisik (kerenyahan, kekerasan, warna tepung, dan karakteristik pasta pati dari tepung). Pada penelitian ini ada 9 genotipe yang dianalisis karakter fisikokimianya, yaitu genotipe Atlantik, 07-C4-25, 09E-28-8, Gatsay, La Strada, PKHT 2, PKHT 4, PKHT 9, dan PKHT 10 yang dikembangkan oleh tim peneliti kentang dari Pusat Kajian Hortikultura Tropika (PKHT) dengan umur panen yang seragam, yaitu 100 hari setelah tanam. Dari hasil karakterisasi diperoleh bahwa setiap gonotipe kentang memiliki sifat fisikokimia tepung yang berbeda. Kadar air tertinggi dimiliki genotipe PKHT 9 yaitu 9.24 ± 0.25 (%bb), kadar abu tertinggi 2.57 ± 0.15 (%bk) yaitu terdapat pada PKHT 2, kadar protein tertinggi 8.44 ± 0.39 (%bk) yang terdapat pada Atlantik, dan nilai kadar lemak memiliki nilai yang tidak berbeda nyata antara satu genotipe dengan genotipe yang lainnya, serta nilai karbohidrat tertinggi terdapat pada genotipe Gatsay, yaitu 85.32 ± 0.37 (%bk). Genotipe PKHT 2 memiliki rasio amilosa tertinggi yaitu 10.50 (%bk), sedangkan yang terendah dihasilkan oleh genotipe 07-C4-25 yaitu 7.98 (%bk). Genotipe 07-C4-25 memiliki rasio amilopektin tertinggi yaitu 92.02 (%bk) dan yang terendah adalah genotipe PKHT 2 yaitu 89.50 (%bk). Pada pengujian pasting propertie, genotipe 09E-28-8 memiliki waktu gelatinisasi tertinggi yaitu 41 menit dan suhu gelatinisasi yang tertinggi pula yaitu 91.5 ºC. Untuk viskositas balik yang tertinggi terdapat pada genotipe PKHT 9, yaitu 100 BU, sedangkan yang terendah terdapat pada genotipe PKHT 2, yaitu 20 BU. Analisis gula pereduksi menunjukkan bahwa genotipe La Strada memiliki nilai gula pereduksi yang tertinggi, yaitu 6.2 ± 0.01(mg/g) dan yang terendah adalah genotipe PKHT 10, yaitu 1.6 ± 0.01 (mg/g). Pengujian warna tepung kentang memiliki nilai
Keyword: fisikokimia, genotipe, karakterisasi, kentang, tepung

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: