Judul: Indeks Glikemik Gula Kelapa Cetak, Kristal, dan Cair.
Abstrak: Gula kelapa adalah gula yang dihasilkan dari nira pohon kelapa. Gula dari nira palma umumnya memiliki nilai indeks glikemik yang lebih rendah dibandingkan dari nira tebu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai indeks glikemik gula kelapa cetak, kristal, dan cair. Berdasarkan analisis proksimat gula kelapa cair memiliki kadar air tertinggi (24.61 %bb), sedangkan gula kelapa kristal memiliki kadar air terendah (3.78 %bb). Kadar karbohidrat gula kelapa kristal lebih tinggi yaitu 91.70 %bb dibandingkan gula kelapa cetak dan cair (88.55 %bb dan 71.69 %bb). Kadar glukosa dan sukrosa gula kelapa cair lebih tinggi dibandingkan gula kelapa cetak dan kristal, sedangkan kadar sukrosanya lebih rendah dibandingkan kedua jenis gula kelapa lainnya. Nilai indeks glikemik (IG) gula kelapa dihitung berdasarkan luas area dibawah kurva pada kurva respon glukosa darah 10 orang responden dengan metode IAUC. Nilai IG gula kelapa cetak tergolong kategori IG sedang (67), sementara gula kelapa kristal dan cair tergolong IG rendah (52 dan 54). Uji t-test menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan (p > 0.05) antara indeks glikemik ketiga jenis gula kelapa. Berdasarkan hasil pembobotan uji organoleptik diketahui gula kelapa kristal merupakan gula yang paling diterima dengan total skor 13.93 dari skor maksimum 20.
Keyword: fruktosa, glukosa, gula kelapa, IG rendah, uji organoleptik

Judul: Indeks Glikemik Gula Aren Cetak dan Kristal.
Abstrak: Gula aren berasal dari nira tanaman aren (Arenga Pinata) yang diolah menjadi gula aren dalam bentuk cetak dan kristal. Gula aren dipercaya memiliki indeks glikemik yang lebih rendah daripada gula pasir tebu. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui nilai indeks glikemik gula aren cetak dan gula aren kristal. Hasil analisis proksimat memperlihatkan bahwa gula aren cetak memiliki kadar air, kadar abu dan kadar protein yang lebih tinggi daripada gula aren kristal. Gula aren kristal memiliki kadar serat pangan dan karbohidrat total yang lebih tinggi. Jenis karbohidrat sederhana yang dominan dalam gula aren cetak dan kristal adalah sukrosa. Nilai indeks glikemik gula aren cetak dan gula aren kristal berturut-turut yaitu 62.47 (sedang) dan 43.61 (rendah). Berdasarkan uji organoleptik terhadap mutu hedonik dapat dilihat bahwa terdapat perbedaan yang signifikan antara atribut yang terdapat pada gula aren cetak dan gula aren kristal baik dari segi aroma, tekstur, warna dan rasa (p=0.00). Hasil uji hedonik terhadap gula aren cetak dan kristal memperlihatkan bahwa panelis lebih menyukai gula aren kristal dengan memberikan rata-rata nilai untuk atribut aroma, tekstur dan warna sebesar 2.9 (p=0.00) dan rasa gula aren kristal mendapatkan rataan nilai 3.1 dari nilai maksimal 5 (p=0.00).
Keyword: jenis karbohidrat, organoleptik, IG rendah dan sedang

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: