Judul: Pengaruh pemanasan terhadap kerusakan minyak sawit dan minyak kedelai kasar
Abstrak: Pemanasan minyak pada suhu tinggi dapat mengakibat- berbagai perubahan dan kerusakan dalam minyak kan tersebut, terutama asam lemak dan zat gizi di dalamnya. Penelitian ini dilakukan dengan memberikan pemanasan terhadap minyak sawit dan kedelai kasar pada kisaran suhu 120-220 °C dengan interval 20 °C, selama 30 dan 60 menit, dalam rangka melihat tingkatan kerusakan sifat fisiko- kimia minyak kasar yang mengalami berbagai pemanasan. Lama pemanasan mempercepat kerusakan yang terjadi pada minyak. Hal ini dapat ditunjukkan pada pembentukan peroksida maksimum pada suhu yang lebih rendah untuk pemanasan lebih lama. Kandungan peroksida awal minyak sawit sebesar 3.654 meq/kg, pada pemanasan selama 30 menit tercapai maksimum pada suhu 200 °C, yaitu 6.731 meq/kg, kemudian pada 220 °C turun menjadi 5.822 meq/kg. Sedangkan pada pemanasan selama 60 menit, titik maksimum terjadi pada 180 °C yaitu sebesar 8.619 meq/kg, kemudian turun sampai 7.263 meq/kg pada 220 °C. Demikian juga halnya dengan minyak kedelai, kandungan peroksida awalnya sebesar 7.959 meq/kg. Pada pemanasan selama 30 menit belum mencapai titik penurunan, yaitu sebesar 7.959 meq/kg untuk 220 °C. Sedangkan pada pemanasan 60 menit,...
Keyword: 

Judul: Pengaruh perlakuan suhu dan lama pemanasan terhadap kerusakan margarin
Abstrak: Konsumen sering menggunakan margarin sebagai media pemanas dalam mengolah bahan pangan karena akan memberikan aroma dan cita rasa yang lebih baik pada bahan pangan jika dibandingkan dengan minyak goreng. Penggunaan margarin pada suhu yang tinggi akan menyebabkan terjadinya kerusakan terutama pada kandungan asam lemak tidak jenuh dan pewarna B karoten yang ditambahkan. Hal ini terjadi karena asam lemak tidak jenuh dan B-karoten sangat tidak stabil dengan adanya panas. Blueband margarin dan Simas margarin dipanaskan pada kisaran suhu dari 120°C sampai 220°C selama 30 menit dan 60 menit. Setelah pemanasan akan dilihat pengaruh waktu dan suhu pemanasan tersebut terhadap kerusakan margarin yang digunakan. Blueband margarin sebelum pemanasan mempunyai kandungan bilangan peroksida 7.08 mg O₂/100 g sedangkan Simas margarin 3.11 mg O₂/100 g. Suhu pemanasan 160°C selama 60 menit akan menghasilkan kandungan peroksida tertinggi pada Blueband margarin yaitu sebesar 23.93 mg O2 /100 g. Pemanasan pada suhu yang lebih tinggi yaitu 180°C selama 30 menit akan menurunkan kandungan bilangan peroksida Blueband margarin menjadi 17.83 mg O₂/100 g. Penurunan kandungan peroksida akan diikuti dengan terbentuknya komponen polimer sehingga fraksi polimer (%) akan segera meningkat. Fraksi polimer pada Blueband margarin sebelum pemanasan sebesar 1.00% dan akan meningkat pada suhu pemanasan 160°C selama 30 menit menjadi 9.63%. Peningkatan fraksi NAF ini akan terus berlangsung dengan semakin tinggi dan lama waktu pemanasan. Kandungan peroksida tertinggi pada Simas margarin terjadi setelah pemanasan pada suhu 140°C selama 60 menit menjadi 19.97 mg O₂/100 g. Jika pemanasan...
Keyword: 

Judul: Struktur komunitas berudu anura di Sungai Cibeureum Taman Nasional Gunung Gede Pangrango, Jawa Barat
Abstrak: Anura is an order of amphibians that experiencing changes in body shape from the its larval stage to reach young stage, call as metamorphosis. One of the phases in the life on anuran is the tadpole stage, which is part of the most complex process of amphibian evolution. Tadpoles live in different habitats with its adult, such as in rivers, swamps, puddles and pools. The use of various types of habitats can affect the structure of tadpole communities. The purpose of this study was to identify and measure: a) the composition and diversity or Anuran species on various microhabitat characteristics, b) the correlation between the anuran tadpoles community structure tadpoles with microhabitat characteristics, and c) differences of stages of age class found in two different seasons. Data was collected in December 2008, followed by July to November 2009 in Cibeureum stream, Mount Gede-Pangrango National Park, West Java. Quantitative sampling of amphibian larvae was carried out on along the 224 m transect. Data collected includes species identification, the number of tadpoles of each plot, the encounter time, the location of tadpoles, tadpole total length (TL), tadpoles growth stage, and environmental data (weather conditions, temperature, air humidity, depth of river, substrate, dominant vegetation, water flow velocity , water temperature and pH). Tadpoles found in the Cibeureum stream were Megophrys montana (Megophrydae), Leptophryne cruentata (Bufonidae), Rhacophorus margaritifer (Rhacophoridae), and Huia masonii (Ranidae). The most commonly found is Leptophryne cruentata (37.13%), while the least found is the Huia masonii (0.07%). Based on observation, types of microhabitat can be grouped into torrents, riffles and shingle areas. Tadpoles were only found in riffles and shingle areas. Results of linear regression test showed that the microhabitat variables did not significantly affect the presence of tadpoles Rhacophorus margaritifer, Leptophryne cruentata and Megophrys montana. Most tadpoles were found in stage 25. The dominant stage of tadpole found were in Gosner growth stage 24-48 (no foot) for both dry and wet season, which indicated that the frogs in the Cibeureum stream reproduce throughout the year.
Keyword: