Judul: Analisis deskripsi sensori flavor tempe
Abstrak: Tempe adalah makanan tradisional khas Indonesia yang merupakan produk fermentasi kapang Rhizopus oligosporus. Makanan ini tidak dikonsumsi mentah tetapi dikonsumsi setelah mengalami proses pengolahan seperti penggorengan dan perebusan dengan penambahan bumbu. Proses fermentasi dan proses pengolahan tersebut masing-masing menghasilkan flavor tempe yang sangat khas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui deskripsi rasa dan aroma tempe mentah, tempe goreng tidak bergaram, tempe goreng bergaram, tempe rebus tidak bergaram dan tempe rebus bergaram. Analisis yang dilakukan adalah analisis deskripsi flavor secara kualitatif dan kuantitatif. Analisis kualitatif dilakukan dengan teknik In-Depth Interviews, Focus Groups dan Respondent-Plus-Client Groups. Sedangkan analisis kuantitatif dilakukan dengan metoda Quantitative Description Analysis (QDA) yang dilanjutkan dengan analisis multivariate menggunakan teknik Principal Component Analysis (PCA). Panelis yang terlibat adalah panelis terlatih dan panelis konsumen pada teknik Respondent-Plus-Client Groups. Atribut rasa dan aroma yang dideskripsikan oleh panelis pada uji kualitatif dijadikan sebagai atribut yang dinilai dalam uji deskripsi secara kuantitatif (QDA). Data yang digunakan untuk analisis PCA adalah data QDA yang telah divalidasi. Validasi data dilakukan dengan mempertimbangkan hasil GLM (General Linear Model) yang membandingkan respon panelis pada hari yang berbeda, standar deviasi respon ulangan panelis dan nilai rata-rata ulangan panelis. Hasil analisis deskripsi secara kualitatif menunjukkan bahwa semua sampel mempunyai deskripsi rasa pahit dan asam. Selain rasa pahit dan asam, tempe goreng tidak bergaram dideskripsikan mempunyai rasa gurih sedangkan rasa tempe goreng-dan-tempe-rebus yang diberi-garam-dideskripsikan-dengan-gurih-dan-asin. Deskripsi tempe rebus tidak bergaram sama dengan deskripsi rasa tempe mentah, yaitu pahit dan asam. Selain rasa dasar, beberapa aroma dan mouthfeel terdeskripsi pada tempe pada saat dikonsumsi. Hasil analisis deskripsi secara kualitatif menunjukkan bahwa atribut aroma pada tempe mentah adalah fermented soybean, raw, langu, earthy, dan soury. Analisis tersebut juga menyatakan aroma-aroma tersebut juga ada pada tempe goreng dan tempe rebus. Selain deskripsi tersebut, tempe goreng dideskripsikan dengan gurih dan berminyak/goreng-gorengan, dan tempe rebus dideskripsikan dengan kedelai rebus/rebus-rebusan. ...
Keyword: 

Judul: Household Consumer Perceptions of Tempeh in Indonesia
Abstrak: Tempe adalah produk pangan hasil fermentasi kedelai khas Indonesia. Tempe kini menjadi salah satu sumber protein utama di Indonesia, sehingga banyak produsen tempe bermunculan untuk memenuhi permintaan tempe di Indonesia. Persepsi seseorang terhadap suatu subjek dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pola konsumsi tempe konsumen rumah tangga di Indonesia, menganalisis pemahaman dan persepsi konsumen terkait tempe yang beredar di Indonesia, menganalisis persepsi konsumen tentang kedelai sebagai bahan baku pembuatan tempe, mengukur pengetahuan konsumen mengenai tempe yang berkualitas baik, menganalisis pengaruh sertifikasi pada keputusan pembelian tempe oleh konsumen, dan menentukan atribut sensori yang dianggap ideal oleh konsumen dan paling berpengaruh pada tempe segar dan goreng. Metode pengujian sensori yang digunakan adalah uji rating hedonik dan CATA. Uji Friedman dan uji lanjut LSD rank digunakan untuk memeringkatkan sampel tempe. Survei yang dilakukan pada 292 responden rumah tangga didominasi oleh ibu-ibu yang berasal dari Provinsi Jawa Barat, khususnya Kota dan Kabupaten Bogor. Pengisi kuesioner umumnya berusia 25 – 55 tahun dengan pekerjaan terbanyak adalah Pegawai Negeri Sipil /Aparatur Sipil Negara. Pendidikan terakhir responden umumnya adalah Sarjana dan Pascasarjana. Uji ranking pada kelima sampel tempe menunjukkan “TempeKita” lebih unggul pada kategori “penampakan tempe utuh”, “desain kemasan”, dan “kelengkapan informasi pada label kemasan”. Responden umumnya membeli tempe di pasar tradisional, warung, dan pedagang sayur keliling dengan alasan lokasi yang dekat dari tempat tinggal. Responden umumnya membeli tempe untuk disimpan 2 – 3 hari atau dihabiskan di hari yang sama. Responden akan tetap membeli tempe meskipun ada kenaikan harga. Toleransi kenaikan harga tempe adalah 10%. Visual tempe yang baik menurut responden yaitu berwarna putih miselianya, berwarna kekuningan kedelainya, terlihat padat dan merata, dan tidak ada bintik hitam. Kelemahan tempe dibandingkan sumber protein hewani adalah umur simpan yang relatif singkat, berbau langu, dan tidak sedap. Responden umumnya menyukai daun pisang sebagai kemasan tempe karena dapat memberikan aroma khas kepada tempe dan ramah lingkungan. Lebih dari setengah jumlah responden berpendapat bahwa tempe segar perlu mendapatkan sertifikasi halal, izin edar BPOM, dan SNI. Hasil uji rating hedonik pada tempe segar menunjukkan tidak ada perbedaan antara Tempe “Azaki” dan “TempeKita”, tetapi lebih unggul dibandingkan tempe tanpa merek. Tempe segar yang ideal menurut pandangan panelis yaitu memiliki atribut-atribut dominan pada warna white, tekstur soft/tender dan springy serta aroma nutty.
Keyword: persepsi konsumen, pola konsumsi, survei daring, rumah tangga, tempe

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: