Judul: Gap Analysis of General and Process GMP Implementation in the Beverage Line of STP IPB Teaching Industry
Abstrak: Teaching Industry Science Techno Park Institut Pertanian Bogor (STP IPB) memproduksi teh melati ready-to-drink yang termasuk kelompok pangan berasam rendah sekaligus pangan olahan risiko tinggi sehingga harus memenuhi persyaratan pangan steril komersial. Sesuai Peraturan BPOM Nomor 10 Tahun 2023 tentang Penerapan Program Manajemen Risiko Keamanan Pangan di Sarana Produksi Pangan Olahan, kelompok pangan ini wajib didaftarkan dalam Program Manajemen Risiko (PMR) Keamanan Pangan sebagai salah satu persyaratan memperoleh izin edar. Persyaratan yang harus dipenuhi dalam PMR pangan steril komersial meliputi Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) Umum dan CPPOB Proses. Persyaratan CPPOB Proses mencakup persyaratan kecukupan proses sterilisasi komersial. Lini beverage Teaching Industry STP IPB menerapkan sistem kontinu yang harus memenuhi ketentuan CPPOB Proses untuk sistem pengolahan dan pengemasan aseptik. Kegiatan magang ini bertujuan menganalisis kesenjangan implementasi CPPOB Umum dan CPPOB Proses pada lini beverage Teaching Industry STP IPB serta menyusun rekomendasi perbaikannya. Metode pada kegiatan magang ini mencakup pengumpulan data, analisis kesenjangan menggunakan checklist yang dibuat berdasarkan peraturan dan dokumen BPOM, evaluasi kecukupan proses termal, rekomendasi perbaikan, dan pendampingan tindakan perbaikan. Hasil analisis kesenjangan implementasi CPPOB Umum dan CPPOB Proses pada lini beverage Teaching Industry STP IPB dikategorikan “sangat kurang” karena terdapat temuan “kritis”, salah satunya nilai F0 proses sterilisasi yang belum sesuai dengan peraturan yang berlaku. Tindakan perbaikan yang sudah dilakukan mencakup perbaikan mesin sterilizer produk sehingga nilai F0 memenuhi persyaratan, serta penyusunan dan perbaikan sebagian dokumen CPPOB. Lini beverage Teaching Industry STP IPB masih memerlukan perbaikan untuk aspek-aspek lainnya sebelum siap untuk mengajukan dan mendapatkan izin penerapan PMR., Science Techno Park Institut Pertanian Bogor (STP IPB) Teaching Industry produces ready-to-drink jasmine tea, which is classified as a low-acid food and high-risk processed food, necessitating compliance with commercial sterility standards. According to BPOM Regulation Number 10 of 2023 on the Implementation of the Food Safety Risk Management Program in Processed Food Production Facilities, this food category must be registered in the Food Safety Risk Management Program (RMP) to obtain distribution permits. To meet the RMP requirements for commercially sterile food, both General Good Manufacturing Practices (GMP) and Process GMP standards must be adhered to. The GMP Process standards specifically address the adequacy of the commercial sterilization process. The beverage line of STP IPB Teaching Industry utilizes a continuous system that must conform to Process GMP standards for aseptic processing and packaging system. This internship program aims to analyze the gaps in the implementation of General GMP and Process GMP in STP IPB Teaching Industry beverage line and to develop improvement recommendations. The methods used in this internship include data collection, gap analysis using checklists based on BPOM regulations and documents, evaluation of thermal process adequacy, improvement recommendations, and corrective actions assistance. The gap analysis results for the implementation of General GMP and Process GMP in STP IPB Teaching Industry beverage line were categorized as “very poor” due to “critical” findings, one of which was the F0 value in the sterilization process not meeting the applicable regulations. Corrective actions that have been taken include the improvement of the product sterilizer machine to ensure the F0 value meets the requirements, as
Keyword: CPPOB, minuman RTD, pangan olahan risiko tinggi, Program Manajemen Risiko Keamanan Pangan, sistem aseptik

Judul: Gap Analysis in the Implementation of GMP and SSOP System in the Production Line of Chili Sauce at PT XYZ
Abstrak: Keamanan pangan dalam industri menjadi hal yang sangat penting dan salah satu persyaratan yang harus dipenuhi oleh perusahaan yang bergerak di bidang pangan agar pangan olahan yang diproduksi memiliki kualitas dan mutu yang baik hingga sampai ke tangan konsumen. PT XYZ sebagai sebuah industri pangan yang memproduksi pangan olahan yaitu saus cabe berbahan dasar ubi jalar juga telah menerapkan sistem keamanan pangan namun masih perlu dilakukan evaluasi dan perbaikan. Program prasyarat seperti GMP dan SSOP adalah fondasi atau dasar utama sebelum perusahaan bisa menerapkan sistem HACCP dengan sukses. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan sistem keamanan pangan di PT XYZ sekaligus mengidentifikasi kesenjangan analisis program prasyarat di perusahaan menggunakan form checklist dari BPOM dan Peraturan Direktorat Jendral Agro Industri No. 30/IA/Per/12/2011. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan mengidentifikasi rekomendasi perbaikan yang bisa diterapkan untuk mengatasi penyimpangan di penerapan sistem keamanan pangan. Evaluasi penerapan GMP dan SSOP dilakukan dengan beberapa tahap yaitu pengumpulan data, pengolahan data, pengindentifikasian kesenjangan analisis dan rekomendasi perbaikan. Hasil evaluasi penerapan GMP di PT XYZ menunjukkan tingkat penerapan GMP sebesar 93.09% dan termasuk ke dalam kategori penerapan GMP level II berdasarkan Peraturan Direktorat Jendral Agro Industri dengan temuan penyimpangan terdiri dari 26 minor dan 6 mayor. Hasil penerapan GMP berdasarkan BPOM nomor HK.02.02.1.2.01.22.63 Tahun 2022 menunjukkan angka 78.86% dan termasuk ke dalam kategori penerapan GMP level B (baik) dengan temuan penyimpangan terdiri dari 11 minor dan 5 mayor. Evaluasi SSOP mengacu pada Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan Nomor 17 Tahun 2019 dan mendapat persentase sebesar 87.27%. Maka dari itu, perlu adanya perbaikan lebih lanjut agar meningkatkan level penerapan GMP menjadi lebih baik dan sudah sesuai dengan standar yang berlaku. Perbandingan antara dua standar GMP juga akan berdampak pada perusahaan yaitu memiliki referensi lain yang bisa dipakai saat ada audit internal maupun eksternal, Food safety in the industry is of utmost importance and is a critical requirement for companies in the food sector to ensure that the processed foods they produce are of high quality and meet safety standards when they reach consumers. PT XYZ, a food industry company that produces processed foods such as chili sauce made from sweet potatoes, has implemented a food safety system but still requires evaluation and improvements. Prerequisite programs like GMP (Good Manufacturing Practices) and SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) are the primary foundations before a company can successfully implement the HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) system. This study aimed to evaluate the implementation of the food safety system at PT XYZ and identify gaps in the analysis of prerequisite programs using checklist forms from BPOM (Indonesian FDA) and the Directorate General of Agro Industry Regulations No. 30/IA/Per/12/2011. Additionally, it aimed to identify improvement recommendations that can be applied to address deviations in the implementation of the food safety system. The evaluation of GMP and SSOP implementation was carried out in several stages: data collection, data processing, gap analysis identification, and recommendation of improvements. The evaluation results of GMP implementation at PT XYZ showed a GMP implementation rate of 93.09%, falling into GMP level II based on the Directorate General of Agro Industry
Keyword: GMP, food safety, Improvement, SSOP, chili sauce

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: