Judul: Karakteristik Beras Tiruan dengan Penambahan Rumput Laut dan Agar-Agar
Abstrak: Rumput laut jenis Gracilaria sp. penghasil agar-agar yang kaya akan serat dan tanin dapat dijadikan suatu alternatif diversifikasi pangan seperti beras tiruan. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh penambahan tepung rumput laut dan agar-agar dari Gracilaria sp. terhadap karakteristik komposisi kimia dan sensori beras tiruan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dua faktor dengan uji lanjut Duncan, dan Kruskal Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung rumput laut dan agar-agar memberikan pengaruh terhadap komposisi kimia dan kesukaan panelis pada parameter warna, bau, dan tekstur beras tiruan yang dihasilkan. Beras tiruan yang dihasilkan memiliki kadar air berkisar 9,9-13,7%, kadar abu 1,1-4,3%, lemak 0,3-3,7%, protein 2,7-5,9%, karbohidrat 77,7-80,3%, dan serat 0,11-0,95%. Beras tiruan dengan penambahan tepung rumput laut 10% merupakan beras terbaik dan paling disukai berdasarkan nilai sensori dengan kandungan tanin sebesar 0,11-0,2%
Keyword: beras tiruan, rumput laut, serat pangan, tanin

Judul: Karakteristik Beras Tiruan dengan Penambahan Rumput Laut dan Pengaruhnya terhadap Kadar Glukosa Darah
Abstrak: Rumput laut menjadi salah satu komoditas unggulan hasil perikanan yang memiliki banyak manfaat. Kandungan serat pangan dan bahan aktif polifenol pada rumput laut memegang peranan penting terhadap respon glikemik. Efek hipogklikemik dari serat pangan larut air sangat berguna untuk mencegah dan mengelola kondisi metabolik pada pasien diabetes melitus. Rumput laut jenis Sargassum sp mengandung polifenol yang dikenal dengan phlorotanin yang termasuk dalam golongan tanin. Bahan aktif yang terkandung didalamnya dapat berfungsi sebagai anti-diabetes. Tanin dilaporkan dapat menekan peningkatan glukosa darah bagi penderita diabetes melitus tipe 2. Di sisi lain, pemanfaatan bahan pangan lokal seperti jagung dan singkong dalam bentuk beras tiruan dengan teknologi ekstrusi merupakan suatu alternatif diversifikasi pangan. Tujuan penelitian ini adalah menentukan komposisi yang tepat dalam pembuatan beras tiruan dengan penambahan rumput laut Eucheumma cottonii atau Sargassum polycystum, mengkarakterisasi beras tiruan yang dihasilkan, mengevaluasi pengaruh rumput laut terhadap penurunan kadar glukosa darah secara in vivo serta mempelajari profil pulau Langerhans dan sel β pankreas akibat pengaruh penambahan rumput laut pada mencit (Mus musculus). Penelitian dilakukan dalam 3 tahap. Tahap pertama adalah penentuan komposisi beras tiruan yang tepat berdasarkan nilai sensori dan fisikokimia dengan perlakuan perbandingan tiga sumber karbohidrat (beras, jagung dan singkong) dan suhu mesin ekstruder. Penelitian tahap ke-2 adalah penentuan komposisi beras tiruan yang tepat berdasarkan nilai sensori dan fisikokimia setelah dilakukan penambahan rumput laut yang diarahkan pada komposisi yang dapat menurunkan kadar glukosa darah. Penelitian tahap ke-3 adalah pengujian in vivo pada mencit strain ddY untuk melihat pengaruh kadar glukosa darah dan profil pulau Langerhans dan sel β pankreas setelah diberikan ransum yang mengandung beras tiruan rumput laut. Beras tiruan (komposisi beras: jagung: singkong = 1:3:1 pada suhu ekstruder 90 °C) dengan penambahan rumput laut E. cottonii 20% atau S. polycystum 15% adalah komposisi terbaik. Kedua komposisi ini secara sensori lebih disukai yaitu berturut-turut 8,02 dan 5,33, serta menunjukkan nilai daya cerna pati yang lebih rendah yaitu berturut-turut 15,99% dan 16,96%. Berat badan mencit diabetes yang diberi ransum standar menunjukkan nilai negatif dan berbeda nyata dibandingkan dengan perlakuan lain. Mencit diabetes yang hanya diberi ransum standar cenderung mengalami penurunan berat badan. Mencit diabetes yang diberi metformin, rumput laut E. cottonii atau S. polycystum memperlihatkan nilai yang tidak berbeda nyata. Penurunan kadar glukosa darah mencit yang diberi metformin berkisar 29%, sedangkan mencit yang diberi ransum yang mengandung rumput laut E.cottonii dan S.polycystum berturut-turut adalah 35% dan 41%. Beras tiruan rumput laut dapat direkomendasikan sebagai pangan fungsional dan aman untuk dikonsumsi oleh para penderita diabetes melitus. Profil histopatologi jaringan pankreas terutama pulau Langerhans dan sel β pankreas tampak adanya perbedaan pada setiap perlakuan. Mencit yang diberi perlakuan ransum yang ditambah metformin, E. cottonii dan S. polycystum selama 36 hari menunjukkan adanya perbaikan peradangan yang ditunjukkan dengan pulau Langerhans yang tampak lebih jelas serta jumlah sel-sel β pankreas yang tampak jauh lebih rapat dan lebih banyak dibandingkan dengan mencit diabetes tanpa perlakuan.
Keyword: beras tiruan, ekstrusi, glukosa darah, phlorotannin, rumput laut, serat pangan

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: