Judul: Studi Perbandingan Metode Perentangan pada Pengolahan Udang PDTO-S (Peeled Deveined Tail On-Stretch) dalam Kaitannya dengan Penerapan Program HACCP di PT KHOM FOODS, Jakarta.
Abstrak: Dengan ditetapkannya produk utama PT KF adalah udang dalam bentuk PDTO-S bahkan pada perkembangan selanjutnya menjadi braded shrimp, permasalahan yang timblll diantaranya adalah ketersediaan udang dalam bentuk PDTO-S sehingga perlu dirancang metode perentangan yang produktif dan efisien. Perentangan merupakan salah satll tahap dalam pembuatan PDTO-S Y'lng ll1empunyai tingkat resiko kesalahan tinggi. Untuk itu, dengan penerapan program HACCP dapat diinventarisir bahaya-bahaya potensial yang terkandung pada tahap tersebut sehingga bisa dilakukan upaya pencegahan (preventive measures). Dan apabila resiko kesalahan tersebut benar-benar terjadi, tindakan perbaikan (corective action) bisa dilakukan untuk mereduksi tingkat kesalahan tersebut (Direktorat Jendral Perikanan, 1996). Penelitian ini bertujuan untuk melakukan analisis bahaya yang ll1ungkin terjadi pada tahap perentangan sehingga dapat dilakukan upaya pencegahan dan tindakan perbaikan serta melakukan evaluasi perlakuan metode perentangan. Penelitian ini dilaksanakan dari tanggal 23 Januari sampai 30 Maret 2001 di PT KHOM FOODS, Jakarta. Kegiatan pertama yaitu inventarisir bahaya potensial pada tahap perentangan sehingga bisa dirancangkan upaya pencegahan dan tindakan perbaikan. Dilaksanakan dengan ll1enggunakan lembar analisis bahaya (hazard analysis worksheet) pada program HACCP. Data dan inforll1asi didapat dengan mengikuti langsung kegiatan produksi serta wawancara dengan pihak manajemen produksi PT KF. Data yang diperoleh kemudian dikonfirmasikan dengan referensi yang tersedia dan konsultasi dengan dosen pembill1bing. Penelitian selanjutnya yaitu evaluasi terhadap metode perentangan yang dilakukan PT KF. Parameter pertama adalah persentase tingkat kesalahan perlakuan perentangan, masing-masing metode di coba dengan beberapa ukuran udang sebanyak 15 Kg perukuran yang kemudian hasil perentangan dibandingkan dengan spesifikasi dari pembeli. Data yang diperoleh dianalisis dengan Rancangan Acak Kelompok. Parameter kedua yaitu produktivitas metode perentangan menghasilkan PDTO-S, masing-masing metode dicoba dengan waktu 3 menit, 15 menit dan 30 menit untuk setiap kelompok ukuran udang. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Rancangan Faktorial dengan rancangan dasar Rancangan Acak Kelompok. Jika hasil analisis menunjukkan bahwa perlakuan yang dicobakan berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji lanjut BNT (Steel dan Torrie,1995). Resiko yang berkaitan dengan ketidaksesuaian ukuran udang setelah perlakuan perentangan dibandingkan dengan spesifikasi dari pembeli digolongkan pada resiko yang berkaitan dengan kerugian secara ekonomis (economic fi"aud) sehingga produk tersebut tidak sesuai dengan spesifikasi ataupun mengalami kerusakan fisik yang terjadi karena ketidak-akuratan alat perentangan yang dipergunakan serta faktor manusiannya. Ketidaksesuaian ukuran udang PDTO-S yang disebabkan oleh perlakuan perentangan yang selama ini dilakukan (metode 1) berpeluang tinggi dengan tingkat keparahan maksimum 2 %. Oleh karena itu dengan perlakuan perentangan metode II diharapkan dapat menekan atau mereduksi tingkat keparahan terhadap ketidak-sesuaian ukuran udang. Bahaya terhadap keutuhan produk (wholesomeness) pada tahap perentangan terjadi penyimpangan yang diakibatkan kemunduran mutu seperti terputusnya rantai dingin dan produk terkontaminasi atau karena tidak menjaga sanitasi. Bahaya yang berkaitan dengan keutuhan dan mutu produ merupakan resiko yang tidak nyata (non significant) dengan pertimbangan kondisi tersebut dapat dikendalikan oleh penerapan SSGP dan GMP yang memadai. Terjadinya bahaya terhadap ketidak-amanan produk (food safety) pada tahap perentangan dimungkinkan karena beberapa hal yaitu: tercemarnya produk melalui peralatan yang dipergunakan dan dari pekerja itu sendiri. Namun hal inipun telah terkendali oleh penerapan SSGP dan GMP yang memadai.
Keyword: 

Judul: Evaluasi Risiko Bahaya Keamanan Pangan (Haccp) Tuna Kaleng dengan Metode Statistical Process Control
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan evaluasi terhadap rancangan HACCP yang diimplementasikan di unit pengolahan tuna dengan metode Statistical Process Control (SPC). Sedangkan metodologi penelitian yang dilakukan meliputi penilaian kelayakan dasar, analisis bahaya dan identifikasi CCP, mengumpulkan data hasil rekaman yang terdiri dari data sekunder dan data verifikasi. Data yang terkumpul dianalisis dengan metode SPC dan pengambilan kesimpulan dilakukan menurut klasifikasi proses berdasarkan pengendalian dan kapabilitas proses berdasarkan analisis data hasil rekaman (record keeping). Pada evaluasi program HACCP Tuna Kaleng di PT Maya Muncar titik kendali kritis (critical control point) untuk kategori bahaya keamanan pangan (food safety) adalah kadar histamin bahan baku pada tahap peneriman, panjang overlap pada tahap penutupan double seaming dan suhu retort pada tahap sterilisasi dengan nilai kelayakan dasar B. Hasil evaluasi dengan menggunakan SPC berdasarkan data hasil pencatatan (record keeping) pada semua tahapan proses yang merupakan titik kendali kritis (critical control point) untuk kategori bahaya keamanan pangan (food safety) berada dalam kondisi tidak stabil dan tidak mampu memenuhi spesifikasi buyer (nilai kapabilitas proses (Cpm < 1,0). Sedangkan hasil verifikasi data yang dilakukan terhadap tahapan proses yang menjadi titik kendali kritis bahaya keamanan pangan menunjukkan bahwa sebagian besar tahapan yang menjadi CCP berada dalam kondisi stabil dan cenderung mengarah pada keadaan mampu untuk menghasilkan produk pada tingkat kegagalan nol. Hal ini ditunjukkan dengan nilai kapabilitas proses tahap penutupan double seaming sebesar 1,02 dan tahap sterilisasi sebesar 1,04 (1 Cpm < 1,0), kecuali pada tahapan penerimaan bahan baku dengan nilai kapabilitas proses sebesar 0,67, berada dalam kondisi tidak stabil dan tidak mampu untuk menghasilkan produk pada tingkat kegagalan nol. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan metode Statistical Process Control (SPC) dapat dijadikan sebagai alat evaluasi efektivitas dan konsistensi dalam penerapan program Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) terutama pada tahapan record keeping sebelum tindakan koreksi (corrective action) dan verifikasi dilakukan. Dan berdasarkan analisis pengambilan keputusan terhadap penyebab variasi, tingkat kestabilan dan kemampuan untuk memenuhi spesifikasi buyer serta variasi proses yang timbul lebih disebabkan oleh variasi penyebab umum.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: