Judul: Sifat Fisikokimia Beras Analog Jagung Dengan Penambahan Kacang Kedelai Varietas Grobogan Dan Detam 1
Abstrak: Kecukupan protein dalam diet seseorang sangat penting untuk mempertahankan fungsi normal tubuh. Untuk memenuhi kebutuhan protein harian, diperlukan pangan kaya akan protein yang bisa dikonsumsi sehari-hari. Salah satu solusinya adalah dengan membuat inovasi beras analog sumber protein. Beras analog adalah beras tiruan yang berbentuk seperti butiran beras dan terbuat dari bahan baku non-beras. Oleh sebab itu, beras analog sangat cocok untuk dikonsumsi sehari-hari. Untuk menambah kadar protein dalam beras analog, dua jenis kacang kedelai yang tinggi kandungan proteinnya ditambahkan dalam komposisi beras analog yaitu kedelai varietas Grobogan dan kedelai hitam varietas Detam 1. Kacang kedelai, yang merupakan sumber protein, dapat mempengaruhi interaksi molekul dalam beras analog. Oleh karena itu, penambahan kacang kedelai dalam beras analog dapat berpengaruh pada karakteristik fisik maupun kimianya. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi mengenai efek yang ditimbulkan setelah penambahan kacang kedelai dalam beras analog. Beras analog dibuat dalam lima taraf penambahan kacang kedelai (0%, 10%, 15%, 20%, 25%) dan diaplikasikan pada dua kelompok, yaitu kedelai varietas Grobogan dan kedelai varietas Detam 1. Pengujian yang dilakukan meliputi analisis kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, dan serat pangan total), analisis fisik (daya ikat air dan tekstur), analisis sensori, dan analisis total senyawa fenolik. Penambahan tepung kedelai varietas Grobogan atau Detam 1 sebanyak 10-25% meningkatkan kadar protein dari beras analog sebesar 9,63-15,51% (untuk tepung kedelai Grobogan) dan 10,94-17.45% (untuk tepung kedelai Detam 1). Apabila disarankan mengkonsumsi beras analog sebanyak 60 g dengan frekuensi 3 kali sehari, maka beras analog dengan penambahan kedelai varietas Grobogan 20-25% dan penambahan kedelai varietas Detam-1 15-25% dapat digolongkan sebagai beras analog tinggi protein. Kadar lemak dan serat pangan dari beras analog juga meningkat, namun kadar karbohidratnya menurun. Peningkatan jumlah tepung kedelai yang ditambahkan menurunkan daya ikat air, kekerasan (hardness) dan kepaduan (cohesiveness) dari beras analog yang dihasilkan. Pengujian oleh panelis menunjukkan penambahan tepung kedelai hingga 25% tidak mempengaruhi persepsi panelis terhadap atribut kelengketan, kekerasan, dan kepaduan massa, namun berpengaruh secara nyata pada tingkat kelembabannya. Beras analog tinggi protein dapat diproduksi dengan penambahan 20% kedelai varietas Grobogan yang mengandung protein sebanyak 12,51% (bb) dan total senyawa fenolik sebanyak 235,63 μg GAE/g dan penambahan 15% kedelai varietas Detam-1 yang mengandung protein sebanyak 11,82% (bb) dan total senyawa fenolik sebanyak 266,75 μg GAE/g.
Keyword: beras analog, tepung kedelai, tepung jagung, tinggi protein

Judul: Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Beras Analog Multigrain Berprotein Tinggi.
Abstrak: Protein dari sumber pangan nabati umumnya memiliki kandungan asam amino esensial yang kurang lengkap. Komposisi asam amino dapat diperbaiki dengan mencampurkan beberapa jenis bahan pangan tertentu seperti serealia dan kacang-kacangan sehingga dihasilkan komposisi asam amino yang saling melengkapi (komplementasi). Salah satu bentuk produk olahan yang dapat dijadikan sebagai model pangan komplementasi adalah beras analog. Proses pembuatan beras analog memungkinkan untuk memo-difikasi zat gizi yang terkandung di dalamnya, di antaranya dengan mengatur kandungan protein. Jewawut (millet), jagung, wijen dan kacang-kacangan mempunyai prospek jika dijadikan formula untuk mendapatkan komposisi asam amino esensial yang baik. Jewawut mengandung metionina dan sisteina yang cukup tinggi, sedangkan kacang-kacangan kaya lisina namun kurang metionina. Saat ini, penggunaan jewawut dalam produk ekstrusi masih terbatas. Perbandingan yang tepat antara jagung dan jewawut, serta biji-bijian dan kacang-kacangan lainnya (kacang merah, kacang hijau, kedelai, jagung, wijen) berpengaruh terhadap kualitas protein beras analog yang dihasilkan. Penelitian beras analog telah dikembangkan sebelumnya dengan menggunakan teknologi ekstrusi dan memanfaatkan bahan baku non beras seperti sorgum, campuran jagung, sorgum dan sagu aren, jagung putih dan sagu campuran jagung putih, sorgum dan kedelai, campuran jagung, kedelai, pati sagu. Pemanfaatan kacang-kacangan dalam pembuatan beras analog sebelumnya sangat mendukung peningkatan jumlah protein produk. Penelitian ini berfokus pada pengembangan mutu beras analog dengan peningkatan kualitas dengan tujuan untuk mendapatkan formulasi beras analog yang memiliki kuantitas protein yang cukup dan kualitas protein yang baik dengan mutu fisik dan organoleptik yang dapat diterima. Penelitian terdiri dari tahapan persiapan bahan baku, formulasi, pembuatan beras analog, karakterisasi kimia dan fisik, analisis in vitro daya cerna protein dan analisis kandungan asam amino. Dalam penelitian ini, sebanyak empat formulasi (F1, F2, F3, dan F4) beras analog yang mengandung serealia dan kacangkacangan diujikan. Pada penelitian ini diperoleh beras analog dengan kadar protein 18,19-19,09% yang memenuhi persyaratan sebagai pangan “sumber protein” berdasarkan ketetapan FAO (2013), yaitu ≥10 % kandungan protein (makanan padat). Beras analog yang dihasilkan juga memiliki karbohidrat yang lebih rendah dibandingkan beras padi. Beras analog memiliki mutu protein yang sangat baik dengan daya cerna protein yang tinggi yaitu F1 (88,86±0,17%), F2 (88,00±0,23%), F3 (86,77±0,72 %) dan F4 (81,27±1,38%). Formula terbaik berdasarkan uji hedonik adalah F3 dengan perbandingan jagung dan jewawut (40:10). Formula F3 memiliki skor asam amino 42,48% dan nilai PDCAAS 36,53%.
Keyword: asam amino esensial, beras analog, formulasi, kualitas protein, jewawut

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: