Judul: Peptida Bioaktif dari Tempe: Telaah Bioinformatika dan Karakterisasi.
Abstrak: Dalam dekade terakhir ini, peptida yang memiliki peran sebagai pangan fungsional menjadi sorotan menarik. Berbagai penelitian menyebutkan beberapa peran fungsional peptida bioaktif di antaranya sebagai antihipertensi, antioksidan, antimikroba, antitrombotik, antiadipogenik (antiobesitas), antikanker, aktifitas opioid, antihiperkolesterol, immunomodulator dan antidiabet (kencing manis). Sekuen asam amino yang memiliki peran fungsional dalam peptida bioaktif sudah cukup banyak dilaporkan. Pola sekuen asam amino dalam fragmen peptida tersebut diperkirakan terkait dengan mekanisme fungsional dari peptida-peptida tersebut. Salah satu cara memproduksi peptida bioaktif adalah dengan proses fermentasi. Produk fermentasi asli Indonesia yang sudah dikenal adalah tempe. Penelitian ini bertujuan menelaah karakteristik in silico (bioinformatika) dan in vitro peptida bioaktif yang mungkin terdapat di dalam tempe dari berbagai jenis produsen serta memperkirakan pembuatan tempe yang menghasilkan peptida bioaktif yang optimal. Penelitian ini menunjukkan bahwa kehadiran suatu asam amino tidak cukup dalam mencirikan suatu sifat fungsional pada peptida bioaktif, seperti kehadiran residu asam amino gugus aromatik dan alifatik pada peptida yang memiliki sifat antihipertensi dan antioksidan serta residu asam amino bergugus kation pada peptida yang memiliki sifat antimikroba. Parameter yang dibangkitkan dari peptida bioaktif meliputi panjang sekuens, berat molekul, titik isoelektrik, muatan bersih dan hidrofobisitas secara simultan dapat digunakan untuk mencirikan sifat fungsional peptida bioaktif. Hasil ini dapat menjadi pintu bagi pengungkapan sifat fungsional peptida dengan menggunakan sifat fisik dan kimianya. Proses fermentasi kedelai menjadi tempe dapat menjadi sumber peptida bioaktif yang potensial. Penelitian ini mengungkap bahwa karakteristik dan proses produksi yang berbeda dari produsen tempe mempengaruhi peptida bioaktif yang dihasilkan. Peptida bioaktif kecil dengan berat molekul kurang dari 1.000 Da ditemukan pada ketiga sampel tempe dari produsen dengan tingkat sanitasi berbeda. Jumlah peptida bioaktif yang dihasilkan oleh produsen yang memiliki tingkat sanitasi yang baik (sebesar 60%) lebih tinggi dibandingkan dengan jumlah peptida bioaktif yang dihasilkan produsen yang memiliki tingkat sanitasi yang sedang dan kurang (masing-masing sebesar 43% dan 34%). Hal ini diduga terkait dengan starter tempe yang lebih murni, peralatan yang bersih yang digunakan dan blanching yang dilakukan sebelum inokulasi selama produksi tempe. Sebagian besar peptida bioaktif yang dihasilkan oleh ketiga produsen adalah peptida dengan sifat antihipertensi, antidiabetik, antioksidan dan antitumor. Telaah in silico yang dilakukan pada penelitian ini menunjukkan bahwa jumlah dan jenis peptida yang dihasilkan menggunakan aplikasi PeptideCutter dipengaruhi oleh banyaknya enzim dan panjang residu asam amino yang dimiliki oleh protein simpanan kedelai. Simulasi I menggunakan kompleks enzim protease yang dihasilkan oleh Lactobacillus sp. dan Rhizopus oligosporus yaitu Asp N Endopeptidase, Asp N Endopeptidase + N terminal Glu; Glutamyl endopeptidase, Proline endopeptidase dan Tripsin. Adapun simulasi II menggunakan kompleks enzim yang dihasilkan oleh Lactobacillus sp., Rhizopus oligosporus, dan Klebsiella pneumonia yaitu Asp N Endopeptidase, Asp N Endopeptidase + N terminal Glu, Glutamyl endopeptidase, Proline endopeptidase, Tripsin dan Chymotripsin. Penelitian ini juga menunjukkan bahwa peptida bioaktif hasil pemotongan dengan PeptideCutter sebagian besar memiliki peran fungsional sebagai antihipertensi, antidiabetik, dan antioksidan, di samping beberapa sebagai antitumor dan pengatur aliran ion. Jumlah peptida bioaktif hasil pemotongan kompleks enzim simulasi II (58 peptida bioaktif) lebih banyak dibandingkan kompleks enzim simulasi I (41 peptida bioaktif). Peptida hasil pemotongan dengan PeptideCutter yang memiliki sifat fungsional hampir seluruhnya berbentuk dipeptida, hanya ada tiga peptida yang
Keyword: fermentasi, in silico, in vitro, kedelai, peptida bioaktif, sekuen peptida, tempe

Judul: Produksi Peptida Fungsional dari Tempe Menggunakan Teknologi Membran
Abstrak: Sebagai produk fermentasi kedelai, tempe merupakan produk pangan yang terkenal di Indonesia dan di Asia Tenggara. Beberapa dekade lalu, konsumsi tempe dianggap sebagai makanan bermutu rendah karena murah dan dibuat secara tradisional. Akan tetapi, setelah tempe dilaporkan memiliki bioaktivitas untuk tubuh manusia, tempe mendapat perhatian dan dikonsumsi sebagai diet hidup sehat. Dari seluruh peningkatan nutrisi yang terjadi selama proses fermentasi, peningkatan protein pada tempe hingga mencapai 40 % pada basis kering merupakan kualitas terpenting. Tujuan penelitian ini adalah menghasilkan peptida fungsional berbobot molekul rendah dari tempe dengan waktu fermentasi optimum. Terdapat tiga metode persiapan sampel untuk menghasilkan hidrolisat protein berbasis tempe, yaitu (i) ekstraksi dengan air, (ii) hidrolisis menggunakan alkalase dan (iii) papain. Hidrolisat tersebut kemudian diseparasi menggunakan membran ultrafiltrasi dengan ukuran batas bobot molekul berbeda (MWCO). Tempe dengan waktu fermentasi 144 jam ditemukan memberikan kadar protein tertinggi. Berdasarkan hasil analisis SDS-PAGE, tempe dengan waktu fermentasi optimum memiliki pita yang tebal pada peptida dengan bobot molekul rendah (mencapai 5 kDa). Separasi peptida tempe dengan membran MWCO 5 kDa menghasilkan peningkatan pada beberapa sifat fungsional, seperti kapasitas antioksidan, penghambatan AICE, serta penghambatan -glukosidase. Selain itu, untuk kelarutan peptida, membran dengan MWCO rendah juga menghasilkan kelarutan tertinggi. Bioaktivitas peptida tempe juga mengalami peningkatan sebagai hasil hidrolisis lebih lanjut (menggunakan alkalase atau papain). Kelarutan peptida tertinggi terdapat pada hidrolisat dari enzim alkalase; kapasitas antioksidan, penghambatan α-glukosidase, penghambatan angiotensin I- converting enzyme tertinggi terdapat pada hidrolisat dari enzim papain; serta penghambatan tripsin terendah terdapat pada hidrolisat dari enzim alkalase. Secara pasti, persiapan peptida fungsional lebih baik dikatalisis oleh papain dan diseparasi dengan membran MWCO 5 kDa.
Keyword: hidrolisi, , filtrasi, peptida, tempe, sifat fungsional

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: