Judul: Produksi jus pekat kulit dan hati nenas subang (Ananas comosus L.,Merr) pada skala pilot plant
Abstrak: Limbah industri pertanian dirasakan semakin meningkat seiring dengan meningkatnya industri Pertanian, termasuk di dalamnya limbah iIndustri pengalengan nenas berupa limbah kulit dan hati nenas, telah mendorong adanya pemanfaatan limbah kulit dan hati nenas ini menjadi jus pekat flavor alami yang siap diaplikasikan. Pengembangan proses berawal dari penelitian di laboratorium, akan tetapi seringkali hasil dari skala laboratorium tidak dapat langsung diterapkan pada skala industri. Penggandaan skala produksi pada skala pilot plant merupakan cara yang dapat menjadikan suatu hasil penelitian diterapkan dalam industri. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan jus pekat kulit dan hati nenas Subang pada skala laboratorium untuk menguji kembali kesesuaian hasil yang didapat dengan menggunakan kondisi optimum yang telah dicapai pada penelitian terdahulu, serta membuat alat pengupas nenas manual untuk digunakan pada penelitian utama. Pada penelitian utama dilakukan produksi pembuatan jus pekat kulit dan hati nenas Subang pada skala pilot plant dimana tujuan pada penelitian ini adalah menentukan diagram alir pembuatan jus pekat kulit dan hati nenas Subang, sekaligus menguji coba rangkaian peralatan pembuatan jus pekat dan menetukan spesifikasi peralatan pembuatan jus pekat. Pada skala pilot plant, diproduksi sebanyak 35 liter jus cair jernih yang kemudian dipekatkan menggunakan alat pembuat konsentrat pada tekanan vacuum. Perbandingan air sebanyak 4:1 terhadap bahan kulit dan hati nenas Subang, perendaman dengan larutan NaHSO3 dengan dosis 2000 ppm selama 60 menit pada suhu kamar, penggunaan enzim pektinase 2000 ppm dengan suhu hidrolisa suhu ruang selama 60 menit, dan pemekatan jus cair jernih untuk menghasilkan jus pekat dengan kondisi suhu pemekatan 40°C, tekanan -70 cmHg dalam waktu 2 jam 30 menit, telah menghasilkan kualitas aroma yang baik pada jus pekat yang dihasilkan, Kondisi ini kemudian diaplikasikan ke produksi jus pekat pada skala pilot plant untuk menghasilkan jus pekat dengan kualitas yang sama. Total padatan terlarut yang terukur rata-rata 34.85°Brix, pH 3.5, total asam tertitrasi sebesar 2.04 mek/ml sampel dan rendemen yang diperoleh adalah 11.225% dari rata-rata dua kali ulangan. Uji organoleptik kualitas aroma jus pekat menghasilkan skor antara 3.3-3.6 (antara agak mirip sampai mirip). Sedangkan uji organoleptik intensitas aroma jus pekat menghasilkan skor antara 3.6-3-4.1 (antara agak kuat hingga kuat). ...
Keyword: 

Judul: Ekstraksi, karakterisasi dan identifikasi komponen flavor kulit dan hati nenas(Ananas comusus (L) Merr.)
Abstrak: Pemanfaatan daging buah nenas untuk berbagai produk makanan menimbulkan masalah limbah kulit dan hati nenas. Selama ini pemanfaatan limbah nenas ini belum dilakukan secara optimal. Salah satu alternatif pemanfaatan kulit dan hati nenas adalah pembuatan konsentrat flavor. Untuk menghasilkan konsentrat flavor yang mendekati atau yang sama dengan aroma nenas segar, maka dilakukan penelitian mengenai cara ekstraksi, karakterisasi dan identifikasi komponen flavornya. Pada penelitian pendahuluan dilakukan seleksi panelis semi terlatih, melihat pengaruh penyimpanan kulit dan hati nenas terhadap aroma dan pemilihan perbandingan bahan dan air pada proses distilasi. Pada penelitian lanjutan dilakukan beberapa metode ekstraksi yaitu maserasi, distilasi uap, air dan vakum, analisis kualitatif dan kuantitatif komponen volatil kulit dan hati nenas. Maserasi merupakan metode ekstraksi kulit dan hati nenas yang paling mendekati aroma nenas segar, diikuti distilasi vakum, air dan uap. Diklorometana adalah pelarut yang paling baik mengekstrak flavor nenas dibandingkan etanol, dietil eter, pentana dan campuran pentana- diklorometana (1:1), sedangkan dari distilasi aroma distilat vakum pada suhu 80°C yang terbaik. Hasil identifikasi komponen volatil menunjukkan bahwa kulit dan hati Nenas Queen memiliki komponen furanon yang lebih banyak daripada Nenas Cayenne, sebaliknya, komponen ester yang tidak ditemukan di Nenas Queen adalah metil hidroksiheksanoat dan metil 3-hidroksidodekanoat. Komponen yang teridentifikasi beraroma nenas pada Nenas Queen dan Cayenne berturut- turut adalah dimetil propanadioat (311 dan 171 µg/kg), 2,5-dimetil-4- hidroksi-3(2H)-furanon (5046 dan 413 µg/kg), metil 2-metil-3-okso-butanoat (113 dan 104 µg/kg) dan komponen yang hanya terdapat pada nenas Queen, 3-(metiltio)propionat (335 µg/kg). Komponen aroma nenas peka terhadap panas, adanya perlakuan panas menyebabkan degradasi komponen menjadi komponen-komponen beraroma seperti burnt, popcorn dan selai.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: