Judul: Analisis Perbaikan Penerapan CPPOB dan Penyusunan Rencana HACCP Produk Sambal Tuna Kaleng di PT Kita Satu Rasa
Abstrak: Sistem keamanan pangan merupakan persyaratan penting untuk menjamin keamanan produk pangan yang wajib diterapkan oleh pelaku usaha. PT Kita Satu Rasa merupakan suatu perusahaan industri kecil - menengah yang memproduksi berbagai olahan pangan beresiko tinggi dengan sistem pengalengan. Sambal tuna kaleng merupakan salah satu produk PT Kita Satu Rasa yang termasuk beresiko tinggi dikarenakan memiliki pH>4.6 dan aw>0.85. Penerapan sistem keamanan pangan awal yaitu CPPOB belum sepenuhnya dilakukan oleh PT Kita Satu Rasa dan belum sesuai dengan standar yang telah ditetapkan. Penelitian ini bertujuan merancang perbaikan sistem penjaminan mutu CPPOB dan HACCP. Metode penelitian dilakukan dengan cara pengumpulan data, analisis penerapan CPPOB, perbaikan dan implementasi, serta penyusunan manual HACCP plan. Pengumpulan data dilakukan dengan melakukan observasi langsung di lapangan, wawancara, dan brainstorming mengenai sistem penerapan CPPOB dan HACCP di perusahaan. Analisis penerapan CPPOB sebelum perbaikan menunjukkan PT Kita satu Rasa termasuk dalam kategori D (jelek) dengan nilai penerapan CPPOB 56,42% yang artinya kurang memenuhi, sedangkan setelah dilakukan perbaikan didapatkan analisis kesenjangan meningkat menjadi kategori C (kurang) dengan nilai CPPOB menjadi 86%. Peningkatan kategori CPPOB menjadi kategori baik apabila semua rekomendasi perbaikan diterapkan. Kemudian dilanjutkan dengan penyusunan manual HACCP didapatkan proses yang termasuk dalam CCP antara lain penerimaan bahan baku tuna, penutupan kaleng (seaming), dan proses sterilisasi., The food safety system is an important requirement to ensure the safety of a food product that must be implemented by business actors. PT Kita Satu Rasa is a small-medium industrial company that produces various kinds of high-risk food processing with a canning system. Canned tuna sauce is one of the products of PT Kita Satu Rasa which is considered high risk because it has a pH>4.6 and aw>0.85. The implementation of the CPPOB food safety system has not been fully carried out by PT Kita Satu Rasa and has not been following the standards that have been set. This study aims to analyze the gap between the implementation of CPPOB, implementing CPPOB improvements, and preparing the HACCP plan manual document. The research method was carried out by collecting data, analyzing the implementation of CPPOB, improving and implementing it, as well as preparing the HACCP plan manual. Data collection is done by conducting direct observations in the field, interviews, and brainstorming about the company’s CPPOB and HACCP implementation systems. Analysis of the implementation of CPPOB before the repair showed PT Kita Satu Rasa was included in category D (poor) with a value of CPPOB implementation of 56.42% which means it was not sufficient, while after improvements were made the gap analysis increased to category C (less) with the CPPOB value being 86%. The increase in the CPPOB category becomes a good category if all recommendations for improvement are implemented. Then proceed with the preparation of the HACCP manual, the processes included in the CCP include receiving tuna raw materials, sealing cans (seaming), and the sterilization process
Keyword: Analysis, CPPOB, HACCP, Canned Tuna

Judul: Evaluasi Risiko Bahaya Keamanan Pangan (Haccp) Tuna Kaleng dengan Metode Statistical Process Control
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan evaluasi terhadap rancangan HACCP yang diimplementasikan di unit pengolahan tuna dengan metode Statistical Process Control (SPC). Sedangkan metodologi penelitian yang dilakukan meliputi penilaian kelayakan dasar, analisis bahaya dan identifikasi CCP, mengumpulkan data hasil rekaman yang terdiri dari data sekunder dan data verifikasi. Data yang terkumpul dianalisis dengan metode SPC dan pengambilan kesimpulan dilakukan menurut klasifikasi proses berdasarkan pengendalian dan kapabilitas proses berdasarkan analisis data hasil rekaman (record keeping). Pada evaluasi program HACCP Tuna Kaleng di PT Maya Muncar titik kendali kritis (critical control point) untuk kategori bahaya keamanan pangan (food safety) adalah kadar histamin bahan baku pada tahap peneriman, panjang overlap pada tahap penutupan double seaming dan suhu retort pada tahap sterilisasi dengan nilai kelayakan dasar B. Hasil evaluasi dengan menggunakan SPC berdasarkan data hasil pencatatan (record keeping) pada semua tahapan proses yang merupakan titik kendali kritis (critical control point) untuk kategori bahaya keamanan pangan (food safety) berada dalam kondisi tidak stabil dan tidak mampu memenuhi spesifikasi buyer (nilai kapabilitas proses (Cpm < 1,0). Sedangkan hasil verifikasi data yang dilakukan terhadap tahapan proses yang menjadi titik kendali kritis bahaya keamanan pangan menunjukkan bahwa sebagian besar tahapan yang menjadi CCP berada dalam kondisi stabil dan cenderung mengarah pada keadaan mampu untuk menghasilkan produk pada tingkat kegagalan nol. Hal ini ditunjukkan dengan nilai kapabilitas proses tahap penutupan double seaming sebesar 1,02 dan tahap sterilisasi sebesar 1,04 (1 Cpm < 1,0), kecuali pada tahapan penerimaan bahan baku dengan nilai kapabilitas proses sebesar 0,67, berada dalam kondisi tidak stabil dan tidak mampu untuk menghasilkan produk pada tingkat kegagalan nol. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan metode Statistical Process Control (SPC) dapat dijadikan sebagai alat evaluasi efektivitas dan konsistensi dalam penerapan program Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) terutama pada tahapan record keeping sebelum tindakan koreksi (corrective action) dan verifikasi dilakukan. Dan berdasarkan analisis pengambilan keputusan terhadap penyebab variasi, tingkat kestabilan dan kemampuan untuk memenuhi spesifikasi buyer serta variasi proses yang timbul lebih disebabkan oleh variasi penyebab umum.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: