Judul: Perubahan Karakteristik Kimia dan Bioavailabilitas Ca, Fe, dan Zn Tepung Ikan Bilih (Mystacoleucus padangensis Bleeker) selama Penyimpanan.
Abstrak: Ikan bilih merupakan salah satu jenis ikan endemik yang biasa dikonsumsi masyarakat Sumatera Barat. Pengolahan tepung ikan bilih bertujuan untuk memperpanjang masa simpan serta menghasilkan produk olahan yang lebih beragam. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perubahan karakteristik tepung ikan bilih akibat lama penyimpanan (0, 6, dan 12 minggu) dalam kemasan zipper bag pada suhu ruang. Analisis yang dilakukan pada tepung ikan bilih meliputi analisis proksimat, uji asam tiobarbiturat (TBA), analisis bioavailabilitas mineral (Ca, Fe, dan Zn), serta uji organoleptik (atribut aroma, tekstur, dan warna). Hasil analisis menunjukkan kadar abu, protein, dan lemak selama penyimpanan 12 minggu cenderung menurun masing-masing yaitu dari 13.77% menjadi 13.73% (bk), 52.70% menjadi 50.36% (bk), dan 16.60% menjadi 16.40% (bk). Sebaliknya, kadar air dan TBA tepung ikan bilih selama penyimpanan 12 minggu cenderung meningkat masing-masing dari 6.87% menjadi 7.29% (bb) dan 5.88 mg MDA/kg menjadi 6.68 mg MDA/kg. Bioavailabilitas Ca, Fe, dan Zn tepung ikan bilih cenderung menurun masing-masing dari 19.84% menjadi 12.52%, 46.77% menjadi 21.71%, dan 12.78% menjadi 3.90%. Hasil uji organoleptik menunjukkan penurunan kesukaan terhadap tekstur dan warna tepung ikan bilih serta peningkatan aroma tengik tepung ikan bilih pada minggu ke-12 (p<0.05). Tepung ikan bilih dengan lama penyimpanan 6 minggu masih layak digunakan.
Keyword: bioavailabilitas mineral, organoleptik, penyimpanan, proksimat, tepung ikan bilih

Judul: Perubahan Mutu Ikan Beloso (Saurida tumbil) selama Penyimpanan Suhu Dingin
Abstrak: Kemunduran mutu ikan segar merupakan faktor yang alami terjadi akibat pengaruh enzim dan reaksi biokimiawi dalam tubuh, serta aktivitas bakteri. Penyimpanan suhu dingin merupakan salah satu cara untuk mempertahankan mutu ikan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan perubahan mutu ikan beloso (Saurida tumbil) selama penyimpanan suhu dingin. Pengamatan dilakukan setiap 2 hari sekali selama 14 hari. Fase pre rigor ikan beloso terjadi pada awal penyimpanan, fase rigor mortis pada hari ke-6, fase post rigor pada hari ke-12, dan mengalami kebusukan pada hari ke-14. Nilai pH menurun hingga hari ke-6 dan meningkat hingga penyimpanan hari ke-14. Nilai protein larut air terus menurun seiring dengan lamanya penyimpanan. Nilai formaldehid terdeteksi pada pengamatan hari ke-0 dan cenderung meningkat selama penyimpanan. Protein selama penyimpanan mengalami penguraian menjadi bobot molekul yang lebih kecil. Kadar air ikan beloso selama penyimpanan mengalami kenaikan sedangkan kadar protein mengalami penurunan. Korelasi sangat erat terjadi antara parameter pH dengan formaldehid dan protein larut air. Korelasi erat terjadi antara parameter pH dan organoleptik. Korelasi negatif dengan hubungan yang sangat erat terjadi antara parameter organoleptik dengan formaldehid dan protein larut air. Korelasi antara parameter organoleptik dan protein larut air merupakan korelasi positif yang sangat erat.
Keyword: ikan beloso, penyimpanan suhu dingin, perubahan mutu

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory