Judul: Kandungan gizi dan palatabilitas dari pemanfaatan serbuk daging dan serbuk daging-tulang sapi dalam pembuatan bakso
Abstrak: Bakso adalah produk makanan berbentuk bulatan yang diperoleh dari campuran daging dengan campuran daging tidak kurang dari 50% dan merupakan produk emulsi, yang dalam pembuatannya dengan cara membuat bulatan dari adonan dengan tangan atau alat dan direbus dengan suhu awal 60 °C selama kurang lebih 10 menit untuk pembentukan bakso dan 100 °C selama kurang lebih 10 menit untuk pematangan bakso. Serbuk daging dan serbuk daging-tulang merupakan hasil sampingan dari industri supplier daging yang masih belum banyak dimanfaatkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi dan palatabilitas bakso dari substitusi daging pre-rigor dengan serbuk daging dan serbuk daging-tulang. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli 2005 di Bagian IPT Ruminansia Besar dan Bagian Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan serta di Bagian Hayati dan Bioteknologi Pangan, Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor.
Keyword: 

Judul: Sifat fisik dan palatabilitas bakso daging sapi dan domba bagian paha dan lemusir
Abstrak: Bakso merupakan salah satu bentuk hasil olahan dari IP daging, dikenal sebagai makanan jajanan dengan tingkat permintaan yang tinggi. Bakso dengan bahan baku daging sapi adalah lebih populer dan telah memasyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari sifat fi- sik dan palatabilitas bakso daging sapi dan domba bagian paha dan lemusir. Penelitian ini diharapkan memberi man- faat terhadap alternatif diversifikasi penggunaan daging domba sebagai bahan utama pembuatan bakso. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pasca Panen, Balai Penelitian Ternak Bogor, dimulai minggu keempat bu- lan September sampai minggu keempat bulan November 1994. Materi penelitian itian sebagai bahan utama pembuat bakso adalah daging sapi dan domba diperoleh dari pasar (melalui Rumah Pemotongan Hewan), dibersihkan lemak permukaannya dan digunakan sebanyak 250 gram tiap perlakuan. Bahan tambahan yang digunakan berupa garam dapur (4%), es batu (30%), tepung tapioka (10%) dan STPP (0,3%). Sifat-sifat fisik yang diamati adalah pH dan daya mengikat air dari adonan, susut masak dan kekerasan objek- tif dari bakso, sedangkan sifat-sifat palatabilitas bakso yang diamati berdasarkan uji organoleptik meliputi meli penam- pakan, bau, rasa, kekenyalan, keempukan dan kesan. untuk mengetahui Rancangan percobaan yang digunakan beda spesies (sapi dan domba) dan potongan daging (paha dan lemusir) terhadap sifat fisik bakso adalah Rancangan Acak Kelompok pola faktorial 2x2 berdasarkan pengelompokan individu dan untuk uji organoleptik digunakan Rancangan Nonparametrik Uji T (Friedman), dengan pengelompokan in- dividu (panelis). Hasil penelitian memperlihatkan bahwa bakso yang di- buat dari potongan paha sapi, lemusir sapi, paha domba dan lemusir domba, tidak berbeda nyata terhadap ; pH, daya mengikat air adonan, dan susut masak. Tapi berbeda nyata (P<0,05) terhadap sifat kekerasan objektif. Dari hasil uji organoleptik, bakso daging domba dan sapi tidak berbeda nyata terhadap kriteria penampakan,...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: