Judul: Optimization of Increasing the Quality of Lindur Flour with Additional Concentration of Amino Acids and Transglutaminase Enzymes
Abstrak: Pengaplikasian tepung lindur yang lebih luas, perlu dilakukan dalam perbaikan sifat fungsional tepung. Ikatan silang antara asam amino dengan enzim transglutaminase merupakan upaya untuk meningkatkan sifat fungsional sehingga dapat meningkatkan kualitas tepung lindur. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan proses modifikasi cross-linking dua variabel faktor yang berbeda yaitu konsentrasi asam amino (X1) dan enzim transglutaminase (X2) menggunakan analisis response surface methodology. Variabel respon dianalisis untuk mendapatkan kondisi optimum yaitu swelling power, kelarutan, kadar protein, daya serap air, dan baking expansion. Ada dua pengujian dalam penelitian ini yaitu pengujian karakteristik awal yang meliputi analisis proksimat, kadar pati, amilosa, amilopektin, swelling power dan kelarutan, daya serap air, baking expansion dan uji pendukung meliputi analisis FTIR dan SEM. Kondisi optimum yang diperoleh adalah konsentrasi asam amino 12% dan enzim transglutaminase 8 U/g. Hasil variabel respon optimum adalah daya kembang 9,58 g/g, kelarutan 23,15%, kadar protein 19,99%, daya serap air 0,75 mL/g dan baking expansion 2,27 mL/g. Analisis SEM dari tepung lindur modifikasi terlihat struktur morfologi granula mengalami perubahan ukuran, bentuk dan sifat fisik. Analisis FTIR menunjukkan adanya perubahan gugus O-H menjadi N-H dan penguatan gugus C-N yang diduga karena adanya ikatan silang. Formulasi optimal yang direkomendasikan dari design expert 13 yaitu konsentrasi asam amino 14,402% dan enzim transglutaminase 8,66 U/g dengan nilai desirability sebesar 0,876 yang artinya ketepatan nilai prediksi dengan nilai aktual sebesar 87,6%. Kemudian dilakukan uji validasi terhadap karakteristik fisiko-kimia tepung lindur dengan diperoleh hasil swelling power 8,61 g/g, kelarutan 21,09%, kadar protein 20,01%, daya serap air 0,73 mL/g dan baking expansion 2,34 mL/g. Nilai aktual tersebut tidak berbeda jauh dengan nilai respon prediksi yang diberikan oleh design expert 13 dan masih dalam rentang nilai respon prediksi, sehingga dapat disimpulkan bahwa solusi optimasi yang direkomendasikan dapat menghasilkan tepung lindur dengan sifat fungsional yang lebih baik
Keyword: baking expansion, cross-linking, lindur flour, response surface methodology

Judul: Perbaikan Karakteristik Tepung Beras dengan Ikat Silang Lisin dan Glutamin oleh Enzim Transglutaminase
Abstrak: Perbaikan karakteristik tepung beras dapat dilakukan dengan lisin dan glutamin oleh enzim transglutaminase. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui formulasi yang paling optimal dari tepung beras ikat silang dengan dua variabel faktor, yaitu konsentrasi asam amino lisin dan glutamin (4.76%, 6%, 9%, 12% dan 13.24%) serta konsentrasi enzim transglutaminase (2.34 U/g, 4 U/g, 8 U/g, 12 U/g, dan 12.66 U/g) ke dalam 13 run Respond Surface Method. Kualitas produk yang dihasilkan yaitu kadar protein 14.13%-24.53%, baking expansion 1.47-2.66 ml/g, dan daya serap air adonan 0.51-1.00 ml/g, kelarutan 6.63%-23.12%, dan swelling power 4.28%-12.15%. Penambahan sejumlah asam amino dan enzim berpengaruh signifikan (p<0.05) terhadap kualitas tersebut dan memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan tepung beras alami. Suhu gelatinisasi tepung beras ikat silang mengalami peningkatan (86.95-92.65ºC). Analisis FTIR menunjukkan terjadinya penguatan ikatan C=O yang berikatan dengan N-H yang menunjukkan terjadinya ikat silang antara lisin dan glutamin.
Keyword: xikat silang, lisin dan glutamin, tepung beras, transglutaminase

Judul: IPB (Bogor Agricultural University)
Abstrak: Owa Jawa (Hylobates moloch) merupakan salah satu primata endemik yang oleh UCN dikategorikan sebagai satwa yang sangat langka. Penurunan populasi antara lain mampu bertahan diperkirakan hanya tinggal 350 sampai 2000 ekor saja.
Keyword: