Judul: Perubahan mutu beras analog jagung selama penyimpanan dan penentuan umur simpannya dengan metode ASLT (model arrhenius).
Abstrak: Jagung merupakan sumber karbohidrat yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan untuk mensubstitusi beras. Jagung dapat diolah menjadi produk pangan bernilai tambah, yaitu diolah menjadi beras analog jagung (BAJ). Produk BAJ telah dikembangkan dan dikomersialisasi. Informasi mengenai perubahan mutu dan masa simpan produk BAJ belum dilaporkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi perubahan mutu BAJ selama penyimpanan dan menduga umur simpannya dengan menggunakan metode accelerated shelf-life testing (ASLT) dengan model Arrhenius. Metode ini dipilih karena kerusakan yang potensial terjadi selama penyimpanan adalah pembentukan off-flavour (tengik) dan perubahan warna yang disebabkan oleh reaksi kimia. Produk BAJ disimpan pada suhu 35, 45, dan 55°C dan dianalisis secara berkala selama 35 hari. Analisis mencakup analisis kimia (uji bilangan TBA), analisis fisik (warna) dan evaluasi sensori oleh panelis. Perubahan mutu BAJ yang nyata selama penyimpanan adalah perubahan nilai L, nilai b*, warna beras dan warna nasi. Parameter nilai b* dipilih sebagai penduga umur simpan. Hasil perhitungan dengan model Arrhenius menunjukkan masa simpan produk BAJ adalah 3 bulan 17 hari berdasarkan parameter nilai b* (yang merupakan pendugaan umur simpan dengan nilai koefisien korelasi tertinggi dan umur simpan terpendek).
Keyword: ASLT, model Arrhenius, beras analog jagung, warna

Judul: Pendugaan Umur Simpan Beras Analog Ubi Jalar Ungu dengan Metode ASLT (Accelerated Shelf-Life Testing) Model Kadar Air Kritis
Abstrak: Tepung ubi jalar ungu dapat digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan beras analog. Beras analog dari tepung ubi jalar ungu memiliki bentuk dan tekstur seperti beras, dan dapat dimasak seperti beras dari padi. Beras analog dapat mengalami perubahan mutu selama penyimpanan yang disebabkan oleh perubahan tekstur beras akibat menyerap uap air dari lingkungan. Oleh karena itu, umur simpan beras analog perlu diketahui berdasarkan perubahan teksturnya. Metode pendugaan umur simpan yang disebabkan oleh perubahan tekstur ini adalah metode kadar air kritis. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan umur simpan beras analog ubi jalar ungu berdasarkan pendekatan metode kadar air kritis. Beras analog dibuat dari campuran tepung ubi jalar ungu, tepung jagung, pati sagu aren, GMS, bubuk bawang putih, dan air. Percobaan dengan metode ini mencakup tahapan penentuan kadar air awal, kadar air kritis, dan kadar air kesetimbangan, pembuatan kurva isoterm sorpsi air (ISA), dan parameter lainnya (berat kering produk, dimensi kemasan, dan permeabilitas kemasan). Uji ksesuaian model kurva ISA menggunakan beberapa model persamaan, yaitu model Hasley, Chen Clayton, Henderson, Caurie, Oswin, dan GAB. Kadar air awal dan kadar air kritis beras analog secara berturut-turut adalah 7,3% bk atau 0,0730 g/g solid dan 0,1765 g H2O/g solid. Pemodelan kurva ISA yang paling sesuai adalah model Hasley (log (ln(1/aw)) = -2,5356 + 4,6819logMe (mean relatice determination=4,57). Umur simpan beras analog ubi jalar ungu pada suhu 30°C dengan kemasan polypropilene pada RH 75%, 80%, dan 85% berturut-turut 146, 139, dan 133 hari, Sedangkan dengan kemasan oriented polypropylene pada kondisi RH yang sama berturut-turut adalah 421, 401, dan 383 hari.
Keyword: purple sweet potato analogue rice, ISA, shelf life, critical moisture content model

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: