Judul: Pemanfaatan Ampas Tahu sebagai Bahan Baku Pembuatan Kecap Manis dengan Penambahan Tepung Beras Ketan
Abstrak: . Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui karakteristik kimia, organoleptik, dan fisik kecap manis ampas tahu, (2) menentukan formulasi terpilih dalam pembuatan kecap manis ampas tahu berdasarkan kadar protein dan tingkat kesukaan konsumen yang paling tinggi, dan (3) mengetahui kesesuaian mutu mikrobiologis kecap manis ampas tahu formulasi terpilih terhadap SNI 01-3543-1999. Perlakuan yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi perlakuan perbedaan lama pengukusan ampas tahu (15 menit dan 30 menit), perbedaan jumlah tepung beras ketan yang ditambahkan (5 persen dan 10 persen), dan perbedaan lama fermentasi moromi (1 bulan dan 2 bulan). Hasil penelitian menunjukkan ampas tahu dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan kecap manis. Perbedaan lama pengukusan ampas tahu, jumlah penambahan tepung beras ketan, dan perbedaan lama fermentasi moromi menghasilkan kecap manis ampas tahu dengan kisaran kadar protein 1.06-2.12% bk, kadar NaCl 5.99-7.47%, total gula 61.31-77.60%, kadar air 19.77-21.68% bb, viskositas 1180-1360 cP, total padatan terlarut 69.17-77.13ºBrix, dan rataan nilai kesukaan 3.1-3.5. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa perlakuan lama pengukusan 15 menit, penambahan 5 persen tepung beras ketan dengan satu bulan fermentasi moromi merupakan perlakuan terpilih karena menghasilkan kecap manis ampas tahu dengan kadar protein tertinggi dan nilai organoleptik yang tinggi pula. Kecap manis ampas tahu yang dihasilkan dari perlakuan terpilih mengandung protein sebesar 2.12 % basis kering, kadar air 19.77% basis basah, kadar NaCl 7.12%, total gula 69.94%, total padatan terlarut 75.57 ºBrix, viskositas sebesar 1360 cP, dan rataan nilai kesukaan sebesar 3.5 yang berarti agak disukai konsumen. Hasil analisis mikrobiologis menunjukkan kecap dengan perlakuan terbaik memiliki nilai angka lempeng total sebesar 9x102 koloni/g, koliform < 3 APM/g, E.coli < 3 APM/g, dan jumlah kapang/khamir sebesar 150 koloni/g. Kecap ampas tahu perlakuan terbaik agak disukai konsumen dan hasil analisis fisik, kimia, dan organoleptik menunjukkan bahwa mutu kecap manis ampas tahu yang dihasilkan oleh perlakuan terpilih memenuhi kisaran mutu kecap manis komersial untuk parameter mutu kadar protein, total padatan terlarut, dan viskositas, serta memenuhi syarat mutu kecap manis yang ditetapkan dalam SNI 01-3543-1999 kecuali untuk parameter total kapang/khamir. Total kapang/khamir kecap manis ampas tahu yang lebih tinggi dibandingkan syarat SNI dapat disebabkan oleh kondisi pendinginan yang kurang aseptis saat akan dilakukan pengemasan dan karakteristik kecap pada umumnya yang memiliki pH antara 4-4.5 dan kadar gula yang tinggi (40-60%) dan garam tinggi (20-26.5%) yang merupakan kondisi yang menguntungkan untuk pertumbuhan kapang dan khamir.
Keyword: solid waste-tofu, soy sauce, glutinous rice flour, Ferementation

Judul: Pengaruh Pengupasan Kedelai, lama Fermentasi dan Penambahan Tetes Dengan bahan Tepung Kedelai Tanpa minyak (Defatted Soybean Flour) Terhadap hasil Moromi Kecap
Abstrak: Dalam pembuatan kecap, terdapat tiga tahap yang sangat menentukan mutu kecap yang dihasilkan yaitu, persiapan bahan baku, pembuatan koji dan fermentasi morominya. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh pengupasan kedelai, lama fermentasi dan penambahan tetes terhadap moromi kecap. Pengupasan kedelai berpengaruh nyata terhadap total nitrogen terlarut yang dianalisa sebesar 0.990 dan 0.810. Formol nitrogennya sangat berbeda nyata dengan nilai 0.637 dan 0.566. Gula pereduksi yang diukur menunjukkan perbedaan yang nyata, dengan nilai 3.466 dan 4.418. Rasio formol terhadap total nitrogen serta nilai pH tidak dipengaruhi oleh pengu- pasan kedelai. Total nitrogen berbeda nyata karena pengaruh waktu fer- mentasi dengan rata-rata 0.948 dan 0.852. Formol yang di- ukur juga berbeda nyata dengan nilai 0.634 dan 0.568. Rasio formol terhadap total nitrogen juga sangat berbeda nyata, yang besarnya 68.48 dan 55.80. Nilai pH yang diukur juga berbeda nyata dengan nilai 5.061 dan 4.998, sedangkan gula pereduksi yang diukur tidak berbeda nyata. Tetes yang ditambahkan sebesar 2, 4, 6 dan 8 persen tidak berpengaruh nyata terhadap nilai formol nitrogen, total nitro- gen, rasio formol terhadap total nitrogen dan nilai pH. Te- tapi gula pereduksi yang diukur berbeda nyata, dengan nilai berturut-turut 3.615, 3.649, 4.206 dan 4.299. Uji organoleptik yang dilakukan terhadap hasil kecap asin atau manis menunjukan, parameter warna sangat berbeda nyata untuk kedua produk, sedang bau berbeda sangat nyata hanya pada kecap manisnya. Penerimaan sangat berbeda nyata terdapat pada kecap asinnya saja. Uji rasa dan kemanisan atau keasinan tidak diperoleh perbedaan yang nyata….
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: