Judul: Pepsin Lambung Tuna Sirip Kuning sebagai Katalisator Peningkatan Mutu Pasta Surimi Ikan Nila Merah
Abstrak: Pepsin lambung tuna merupakan salah satu bentuk pemanfaatan limbah hasil samping perikanan berupa enzim proteolitik yang umum digunakan dalam industri pangan, misalnya pasta surimi. Ikan nila sebagai ikan budidaya dengan daging putih dan kandungan protein yang tinggi dapat digunakan sebagai alternatif bahan baku pasta surimi. Tujuan penelitian ini adalah menentukan pengaruh konsentrasi enzim pepsin dari lambung tuna sirip kuning (Thunnus albacares) dalam meningkatkan kualitas pasta surimi ikan nila merah (Oreochromis niloticus) yang dihasilkan terutama kekuatan gel. Konsentrasi pepsin yang digunakan meliputi 0%, 2.5%, 5% dan 7.5% (v/b) dan pengaruh penambahan pepsin dianalisis menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu perlakuan. Ekstrak kasar pepsin memiliki aktivitas 523.5 U/mL dan konsentrasi protein 0.29 mg/mL. Surimi dengan penambahan pepsin 2.5% menunjukkan hasil terbaik dengan kadar air 77.99%, kadar abu 0.28%, kadar lemak 0.46%, kadar protein 14.88%, pH 7.01, protein larut garam 0.83 mg/mL, kekuatan gel 2 030.04 g/cm2, derajat putih 88.3%, ukuran partikel 1 116.31 nm, kenampakan 7.80, uji lipat 5.57 dan uji gigit 6.47.
Keyword: kekuatan gel, konsentrasi enzim, pepsinogen, protein

Judul: Aktivitas Antioksidan Hidrolisat Protein dari Limbah Cair Surimi Ikan Nila Menggunakan Enzim Pepsin Lambung Tuna
Abstrak: Hidrolisat protein merupakan hasil penguraian protein menjadi peptida sederhana melalui proses hidrolisis oleh enzim, asam, atau basa. Tujuan penelitian ini adalah menentukan aktivitas enzim pepsin dalam menghasilkan derajat hidrolisis tertinggi dan waktu hidrolisis dalam meningkatkan aktivitas antioksidan pada hidrolisat protein limbah cair surimi. Penelitian terdiri dari dua tahap. Pertama: karakterisasi lambung tuna sirip kuning dan produksi pepsin dari lambung tuna sirip kuning. Kedua: karakterisasi limbah cair surimi ikan nila dan hidrolisat protein limbah cair surimi ikan nila. Hasil penelitian menunjukkan derajat hidrolisis tertinggi pada perlakuan aktivitas enzim pepsin sebesar 4 000 U waktu 4 jam dengan derajat hidrolisis sebesar 73.47%. Aktivitas antioksidan tertinggi pada hidrolisat protein limbah cair surimi yaitu pada perlakuan aktivitas 4 000 U waktu 2 jam sebesar 169.84 ppm. Kandungan asam amino tertinggi yang berperan dalam aktivitas antioksidan hidrolisat protein limbah cair surimi yaitu lisin dan asam glutamat.
Keyword: antioksidan, hidrolisat protein, pepsin

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: