Judul: Mempelajari pembuatan mie kering dari campuran tepung terigu dan tepung talas (Colocasia esculenta (L) Scott) dengan penambahan tepung bayam (Amaranthus tricolor L.)
Abstrak: Mie merupakan produk pangan hasil olahan tepung terigu yang banyak diminati oleh berbagai lapisan masyarakat. Hal ini disebabkan karena cara penyajian mie mudah dan dalam waktu singkat siap untuk dikonsumsi. Kebutuhan mie semakin meningkat diiringi dengan meningkatnya kebutuhan tepung terigu. Untuk mengurangi jumlah tepung terigu yang digunakan dalam pembuatan mie, maka digunakan tepung talas sebagai bahan substitusi. Selain itu dibutuhkan mie yang mempunyai kandungan zat gizi yang lebih tinggi dibandingkan dengan mie yang ada di pasaran. Salah satu bahan yang dapat ditambahkan adalah tepung bayam. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan mie kering dari campuran tepung terigu dan tepung talas dengan penambahan tepung bayam. Mie yang terbentuk diharapkan dapat diterima oleh masyarakat dan mempunyai kandungan zat gizi yang tinggi. Penelitian ini dilakukan dalam dua bagian yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan tepung talas dan tepung bayam serta mencari jumlah maksimum substitusi tepung talas dalam pembuatan mie kering. Sedangkan pada penelitian utama dilakukan pembuatan mie kering dengan formulasi yang didapatkan pada penelitian pendahuluan. Selain itu membuat mie kering campuran tepung terigu dan tepung talas dengan substitusi yang terpilih dari tahap sebelumnya dengan penambahan tepung bayam sebesar 0%, 5% dan 10%. Analisa pada tahap ini adalah mengukur daya serap air, kehilangan padatan akibat pemasakan dan uji organoleptik. Hasil analisis kimia tepung talas (%bk) adalah kadar abu 1.84, protein kasar 2.77, lemak kasar 0.75, serat kasar 2.76 dan karbohidrat lainnya 91.80. Hasil analisis kimia tepung bayam (%bk) adalah kadar abu 13.77, protein kasar 20.28, serat kasar 18.02 dan karbohidrat lainnya 43.18. Jumlah maksimum tepung talas yang dapat disubstitusi pada pembuatan mie kering yaitu sebesar 30%, Lebih dari itu berwarna coklat dan adonan menjadi rapuh. Penambahan tepung talas pada mie menghasilkan daya serap air sebesar 183.20% 216.40%, kehilangan padatan akibat pemasakan berkisar antara 5.29 5.99%. Berdasarkan kriteria mutu, mie yang terpilih untuk tahap selanjutnya adalah mie dengan campuran tepung talas sebesar 20%. Mie yang terbuat dari campuran tepung terigu dan tepung talas dengan penambahan tepung bayam mempunyai daya serap air berkisar antara 190.90 222.36%, kehilangan padatan akibat pemasakan yang dihasilkan sebesar 6.20 7.76%. Penilaian panelis terhadap mie kering campuran tepung terigu dan tepung talas dengan penambahan tepung bayam adalah netral (biasa) sampai agak suka. Kandungan protein (%bk) mie kering campuran tepung terigu dan tepung talas dengan penambahan tepung bayam sebesar 0%, 5% dan 10% berturut-turut adalah 8.70, 8.79 dan 9.64. Kandungan serat kasar mie kering (%bk) adalah 1.18, 2.23, dan 2.74, sedangkan zat besi (%bk) berturut-turut adalah 10.26, 11.13, dan 16.41.
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan Tepung Jagung sebagai Pensubstitusi Terigu dalam Pembuatan Produk Mie Kering yang Difortifikasi dengan Tepung Bayam
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pemanfaatan tepung jagung dan tepung bayam dalam pembuatan mie kering sebagai upaya mengurangi ketergantungan pada terigu sebagai bahan baku mie yang sampai saat ini masih diimpor dan sebagai usaha peningkatan nilai mutu gizi mie. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan tepung jagung dan tepung bayam serta penentuan jumlah substitusi maksimum. Pada penelitian utama dilakukan pembuatan mie kering dengan tingkat substitusi maksimum tepung jagung sebesar 30%, sedangkan tepung bayam yang digunakan untuk fortifikasi sebesar 0%, 5% dan 10%.
Keyword: 

Judul: Ecosystem and community based model for zonation in Nino Konis Santana National Park, Timor-Leste
Abstrak: Nino Konis Santana National Park is the first national park that was declared by Timor-Leste Government on August 2008. Aims is to i) Protect and conserve nationally and globally important natural and cultural values, ii) Contribute to the achievement of sustainable livelihoods for local communities, iii) Establish the first protected area in Timor-Leste’s world-class protected area system, iv) Increase awareness of conservation and the sustainable management of biodiversity and natural resources, v) Ensure the active participation of and foster ownership by the communities in the protected area, and vi) Manage the NKSNP as an internationally recognized protected area where the traditional interactions of people and nature are maintained in a way that protects the environment.
Keyword: