Judul: Pengaruh Penambahan Kalsium Propionat Terhadap Mutu Dan Masa Simpan Selai Cempedak
Abstrak: Cempedak merupakan salah satu jenis tanaman asli In- donesia yang belum banyak diusahakan pengolahannya. Pene- litian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan kalsium propionat terhadap mutu selai cempedak dalam usaha menyelamatkan dan memperpanjang masa simpannya. Proses pembuatan selai cempedak dimulai dengan pengu- pasan buah cempedak, pemisahan biji dan bagian-bagian yang tidak diperlukan, diiris-iris dan ditambah air kemudian di- hancurkan. Hancuran buah dimasak dengan penambahan gula, diuji dengan "spoon test" lalu ditambahkan kalsium propio- nat 0,1 persen dan 0,2 persen kemudian dalam keadaan panas diisikan ke dalam wadah botol steril. Selai tersebut ke- mudian disimpan selama dua, empat, enam dan delapan minggu pada suhu kamar; sebagai kontrol dibuat selai cempedak tanpa penambahan kalsium propionat dan tanpa penyimpanan. Analisa yang dilakukan meliputi kadar pektin, kadar gula, kadar vitamin C, kadar total asam, kadar air, nilai kecerahan, uji organoleptik terhadap warna, kekentalan, penampakan, aroma dan rasa, nilai pH, nilai aw, total mi- kroba serta total kapang dan khamir. Semakin tinggi konsentrasi kalsium propionat yang di- tambahkan maka terjadi penurunan kadar pektin, kadar total ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh penambahan asam sitrat terhadap mutu puree cempedak (Artocarpus integer(thunb) merr.)
Abstrak: Tujuan penelitian ini untuk mempelajari efektifitas asam sitrat sebagai pengawet pada puree cempedak selama waktu penyimpanan yang telah ditentukan. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan konsentrasi asam askorbat yang digunakan dalam perendaman daging buah cempedak sebagai usaha pencegahan browning dan perbandingan antara jumlah air de cempedak dalam pembuatan puree. Penelitian utama. Lakukan untuk mempelajari pengaruh penambahan asam sitrat terhadap mutu puree cempedak selama waktu penyimpanan pada suhu kamar yang telah ditentukan...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: