Judul: Aplikasi poliester sukrosa (Sucrose polyester/SPE) minyak kelapa sebagai pensubstitusi lemak dan pengemulsi pada es krim
Abstrak: Untuk menjaga kesehatan dan menghindari resiko terkena penyakit kronis seperti jantung koroner dan tanpa mengorbankan keinginan konsumen terhadap flavor, rasa dan mouthfeel yang ditimbulkan lemak telah disintesis ingredien yang dapat menggantikan lemak tanpa menambah kalori. Poliester sukrosa merupakan salah satu bahan yang menyerupai lemak yang terdiri dari campuran heksa-, hepta dan oktaester asam lemak yang teresterkan pada gugus-OH dari sukrosa. Poliester sukrosa tidak tercerna, terserap oleh tubuh karena tahan hidrolisis enzim lipase pankreas dan mikroba. Penampakan dan sifat-sifatnya mirip lemak/minyak makan konvensional. Penelitian ini bertujuan mengaplikasikan poliester sukrosa untuk mengetahui pengaruhnya sebagai pengganti lemak dan emulsifier terhadap mutu fisik dan organoleptik dari makanan berkadar lemak tinggi yaitu es krim. Poliester yang digunakan hasil sintesis dengan metode gabungan Mieth et al. (1983) dan Akoh dan Swanson (1990) yang dimodifikasi oleh Sakidja (1998) dngan kondisi reaksi rasio mol SOAC: FAME = 1:10, suhu 105-110oC, tekanan 0-5 mmHg, konsentrasi katalis 2% dalam waktu reaksi 2,5 jam. Sebelumnya disintesis FAME sebagai bahan baku poliester sukrosa dengan metode Akoh dan Swanson (1988). FAME yang dihasilkan dengan rendemen 97,75% sedangkan rendemen poliester sukrosa (SPE) sebesar 143,36% berdasar berat SOAC atau 50,5% (mol). SPE ini mempunyai nilai HLB 2,0 dan DS 7,8 sehingga bersifat lipofilik dan tidak tercerna maupun terserap tubuh. Penggunaan SPE dalam es krim untuk menggantikan fungsi lemak susu dan emulsifier yang biasa ada pada es krim. Untuk mengetahui pengaruh keduanya, sebagai pembanding lain juga digunakan sampel kontrol tanpa emulsifier. ...
Keyword: 

Judul: Optimasi Pembuatan Sukrosa Poliester Asam Lemak dari Minyak Kelapa
Abstrak: Lemak dan minyak mempunyai daya tarik universal. Senyawa ini mempllnyai sifat yang istimewa seperti flavor, mouthfeel yang lembut, cita rasa krim, dan aksi lubrikasi yang dapat meningkatkan rasa enak pada makanan. Dilain pihak, konsumsi lemak yang berlebihan dapat mengakibatkan kegemukan (obesitas), penyakit jantung koroner, dan lain sebagainya. Oleh karena itu, dibutuhkan suatu bahan pengganti lemak konvensional tanpa menghilangkan sifat dari lemak itu sendiri. Sukrosa poliester asam lemak (SPE) merupakan salah satu bahan pengganti lemak. Kelebihan SPE, atau olestra, dibanding bahan penganti lemak lainnya yaitu tidak memberikan kalori pada makanan, tidak dicema dan diserap oleh tubuh, menurunkan kandungan kolesterol tubuh, dan tidak menyebabkan kegemukan. Dilain pihak, SPE memberikan sifat dan fungsional yang sarna dengan lemak atau minyak konvensional.
Keyword: 

Judul: Etno-ornitologi Burung Kancilan Flores (Pachycephala nudigula nudigula Hartert 1897) pada Masyarakat Lio di Taman Nasional Kelimutu
Abstrak: Bare-throathed whistler is one of several wild birds in Kelimutu National Park (TNKL) that is believed to have correlation with Lio Community‟s belief. The estimation of Bare-throated whistler‟s population in Kelimutu National Park was about 186.41-1668.07 individual by the density about 0.0389-0.3481 ind/ha with the sex ratio 6.2:1 that spreaded on area with height of 1100 – 1600 masl. The characteristic of Bare-throated whistler‟s habitat is a natural forest with various canopy level, high plant species diversity and high density. The habitat characteristics related to the availability of food in the form of insects, cover, safety and a nesting site. Generally the most of Lio community knew the existence of Bare-throated whistler directly or from their parents‟ stories. The perceptions of Lio Community to the Bare-throated whistler‟s existence is generally support the conservation efforts. The perceptions construct the Lio Community‟s atitude that tend to be conservative to the existence of Bare-throated whistler. The attitude shown by their behavior that not cathing the Bare-throated whistler from the TNKL‟s area or the outside. The attitude have an important role to the existence of Bare-throated whistler in Kelimutu National Park‟s area.
Keyword: