Judul: Pengembangan produk snack bar berbahan tempe lamtoro (leucaena leucocephala) untuk makanan tambahan remaja putra
Abstrak: Protein penting sebagai salah satu zat gizi yang dibutuhan oleh tubuh. Lebih dari sepertiga asupan protein masyarakat Indonesia berasal dari pangan olahan kedelai (soyfood) dan lebih dari 70% kedelai yang dikonsumsi di Indonesia berasal dari impor. Upaya pencarian alternatif protein nabati ini selaras dengan upaya global protein sustainability dan lasting health. Indonesia memiliki banyak jenis kacang-kacangan salah satunya lamtoro (Leucaena leucocephala). Lamtoro merupakan jenis kacang-kacangan yang memiliki kandungan zat gizi lengkap. Produktivitas tinggi serta kemampuan beradaptasi dengan suhu dan iklim kering seperti di Indonesia menjadi kelebihan tanaman lamtoro. Namun, ternyata lamtoro mengandung zat anti gizi yang dapat menurunkan proses penyerapan zat gizi didalam tubuh. Hasil studi sebelumnya, mengungkapkan bahwa proses fermentasi dapat menurunkan zat anti gizi, meningkatkan nilai gizi, daya cerna protein, meningkatkan nilai sensori dan sifat fisik. Hasil Riset Kesehatan Dasar tahun 2018, remaja usia 13-15 tahun (8,7%) dan remaja usia 16-18 tahun (8,1%) memiliki kondisi kurus dan sangat kurus. Remaja merupakan salah satu kelompok rentan gizi karena memerlukan zat gizi yang lebih besar untuk siklus pertumbuhan dan perkembangannya. Pola pertumbuhan, kematangan pubertas, ukuran individu berpengaruh terhadap remaja. Remaja putra memiliki masa “the peak height velocity (PHV)” yang lebih signifikan, penambahan masa otot dua kali lebih banyak dan rangka yang lebih besar, tingkat metabolisme basal sekitar 10% lebih tinggi dibandingkan remaja putri. Hal ini menyebabkan angka kecukupan zat gizi pada remaja putra lebih besar dari pada remaja putri. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental di laboratorium. Penelitian dilakukan mulai bulan Januari sampai September 2020. Data yang dikumpulkan terdiri dari kandungan nilai gizi dan data organoleptik berupa hasil uji hedonik yang diolah menggunakan SPSS 22.0. Data kandungan nilai gizi dianalisis menggunakan uji Paired T-Test dan data hedonik atau rating test (warna, aroma, tekstur, rasa, aftertaste, dan overall) dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan uji lanjut Mann Whitney sebagai dengan nilai signifikansi (p) <0,05. Proses fermentasi mempengaruhi perubahan kandungan nilai gizi dari aspek peningkatan skor asam amino dan daya cerna proteinnya yaitu dari 33,93 menjadi 89,61. Asam amino pembatas pada biji lamtoro yaitu asam amino sulfur sedangkan pada tempe yaitu lisin. Selain itu, terdapat peningkatan nilai daya cerna protein pada biji lamtoro setelah dilakukan fermentasi. Biji lamtoro memiliki nilai daya cerna protein sebesar 99,62% dan meningkat pada tempe lamtoro menjadi 99,88%. Asam lemak terbanyak pada biji lamtoro adalah asam lemak tak jenuh ganda, diikuti dengan asam lemak jenuh dan asam lemak jenuh tunggal. Khusus asam lemak linoleat jumlahnya lebih besar dibanding asam lemak linolenat baik pada biji maupun pada tempe lamtoro. Rasio asam lemak linoleat dengan asam lemak linolenat pada biji maupun tempe lamtoro ialah 0,7:1. Kandungan asam lemak pada biji dan tempe lamtoro memiliki kualitas baik karena sesuai dengan rekomendasi dari WHO dan FAO (5:1). Kandungan tanin pada biji lamtoro menurun setelah difermentasi dari 52,11 menjadi 4,20 mg/asam tanat. Tingkat kekerasan pada tempe lamtoro memiliki nilai 29,25 sedangkan pada tempe kedelai sebagai pembanding yaitu 32,50 mg/asam tanat. Tampak bahwa perlakuan oven memiliki rata-rata skor tertinggi untuk aroma, tekstur dan kriteria keseluruhan dari kecuali skor rasa dan warna pada tempe goreng. Tetapi tidak berbeda secara signifikan antara tempe segar dengan yang dilakukan pengeringan.
Keyword: adolescent male, leucaena leucocephala, supplementary food, snack bar, tempe lamtoro

Judul: Formulasi, Daya Terima, dan Kandungan Gizi Nugget Tempe Mlanding (Leucaena Leucocephala) sebagai Makanan Alternatif untuk Remaja
Abstrak: Masalah gizi tidak hanya rentan terjadi pada bayi atau lansia, pada masa remaja terjadi banyak perubahan seperti pertumbuhan, perubahan hormonal, fisik, psikologis maupun sosial. Beberapa masalah gizi yang masih sering dijumpai pada remaja Indonesia, yaitu anemia zat besi, stunting, kurus atau Kurang Energi Kronik (KEK), kegemukan dan obesitas. Tujuan umum penelitian ini untuk melakukan formulasi nugget berbahan dasar tempe mlanding (Leucaena leucocephala) sebagai makanan alternatif untuk remaja. Metode penelitian ini adalah experimental study yang dilaksanakan dari Februari sampai Mei 2019 dengan melibatkan 29 panelis semi terlatih. Produk nugget tempe mlanding yang terpilih adalah formula dengan penambahan tempe mlanding sebanyak 18%, dengan kandungan air 46.32% b.k, abu 4.15% b.k, lemak 5.55% b.k, protein 21.98% b.k, dan karbohidrat 68.32% b.k. Produk nugget tempe mlanding dapat diklaim menjadi sumber protein dan Fe bagi remaja. Nugget tempe mlanding unggul pada kandungan mineral Ca dan K jika dibandingkan dengan kontrol. Nugget tempe mlanding memiliki skor asam amino yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan kontrol.
Keyword: Kata kunci: mineral, nugget, protein, remaja, tempe mlanding

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: