Judul: Pengaruh suhu dan waktu penggorengan hampa terhadap sifat fisik dan organoleptik keripik salak (Salacca edulis Reinw.)
Abstrak: Buah salak dikonsumsi langsung dalam bentuk segar dan masih terbatas penggunaannya dalam industri, sehingga diversifikasi pengolahan perlu digalakan untuk meningkatkan nilai tambah. Penelitian ini diharapkan lebih dapat meningkatkan nilai ekonomis salak, dapat menambah keanekaragaman pemanfaatan buah salak melalui produk keripik salak yang mempunyai sifat fisik dan organoleptik yang dapat diterima konsumen Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh suhu dan waktu penggorengan terhadap beberapa sifat fisik dan organoleptik keripik salak dengan menggunakan metode penggorengan hampa (vacuum frying). Penelitian ini terbagi dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mencari kisaran suhu dan waktu penggorengan serta kondisi pembuatan keripik (cara pengirisan dengan bentuk belah empat vertikal, dan direndam dalam larutan natrium metabisulfit 1000 ppm) Pada tahap ini, dicoba suhu penggorengan 65 °C, 75 °C, 80 "C, 85 "C, 90 °C dan 95 °C dan waktu 25 sampai 100 menit. Perlakuan yang diteliti pada penelitian utama adalah suhu (85 °C, 90 "C, dan 95 °C) serta waktu penggorengan (40 menit, 50 menit, 60 menit, 70 menit). Parameter-parameter yang diamati meliputi rendemen, kadar air, kadar lemak, total asam tertitrasi serta pengukuran warna dan kekerasan. Selain itu dilakukan pula uji hedonik untuk melihat tingkat penerimaan panelis terhadap produk Rendemen rata-rata keripik salak yang diperoleh berkisar antara 18.83%- 21.22%. Faktor suhu dan waktu penggorengan serta interaksinya tidak berpengaruh nyata (p>0.05) terhadap nilai rendemen yang dihasilkan. Kadar air rata-rata keripik salak berkisar antara 3.28%-5.19% (basis kering). Semakin tinggi suhu dan bertambahnya waktu penggorengan serta interaksinya memberikan kecenderungan penurunan yang nyata (p<0.05) terhadap kadar air keripik salak. Kadar lemak rata-rata yang diperoleh berkisar antara 14.10-19.75% (basts kering). Faktor suhu dan waktu penggorengan serta interaksinya berpengaruh nyata pada kadar lemak keripik salak (p<0.05). ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh Suhu dan Waktu Penggorengan Hampa (Vacuum Frying) terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Keripik Sawo (Archras sapota, L.)
Abstrak: Tanaman sawo merupakan tanaman buah-buahan tropis yang tersebar luas di Indonesia, dan dapat memberikan hasil sepanjang tahun. Tigkat produksi sawo pada tahun 1996 di Indonesia mencapai 93 315 ton. Buah sawo umumnya diionsumsi sebagai buah meja, jarang yang diproses lebih lanjut. Setelah masak, buah sawo tidak dapat bertahan lama, cepat rusak dan membusuk. Untuk memberi nilai tarnbah terhadap buah sawo dapat dilakukan diversifikasi olahan. Salah satu bentuk olahan buah yang cukup diminati masyarakat, dan mempunyai peluang pasarlekspor yang tinggi adalah keripik buah. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengmh suhu dan waktu penggorengan hampa (vanrumfrying) terhadap sifat fisik dan organoleptik keripik sawo, dan menghasilkan keripik sawo yang dapat diterima oleh konsumen.
Keyword: 

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology