Judul: Tempeh Fortification with Virgin Palm Oil’s β-carotene
Abstrak: Kekurangan vitamin A termasuk salah satu masalah kekurangan gizi mikro di Indonesia. Ketersediaan Minyak Sawit Murni (MSM) yang melimpah dan kaya β-karoten diperkirakan dapat menghasilkan pangan fungsional provitamin A, melalui metode fortifikasi MSM pada tempe kedelai. Tujuan penelitian ini adalah uji coba fortifikasi tempe dengan MSM untuk menghasilkan tempe kaya β-karoten. Tahapan penelitian dimulai dari pasteurisasi MSM dengan suhu 75 ℃ yang diikuti uji penghambatan MSM terhadap pertumbuhan kapang kultur murni Rhizopus microsporus var. oligosporus dan inokulum tempe komersial. Uji penghambatan oleh MSM diamati pada 24, 36, dan 72 jam setelah inokulasi. Produksi tempe diperkaya β-karoten mengacu pada fortifikasi maksimum 20% Angka Kecukupan Gizi harian vitamin A. Uji hedonik berupa taraf keberterimaan terhadap warna, aroma, tekstur, rasa, dan produk tempe fortifikasi dilakukan oleh 15 panelis semi terlatih untuk berbagai penyajian. Hasil penelitian menunjukkan pertumbuhan Rhizopus dalam cawan terhambat oleh kontaminan MSM, sedangkan pembentukan tempe tidak dipengaruhi kontaminan tersebut. Pada tempe, fortifikasi MSM menyebar, terbatas pada tepi keping biji kedelai. Tempe fortifikasi secara keseluruhan lebih disukai daripada tempe tanpa fortifikasi pada semua jenis penyajian. Penelitian lebih lanjut tentang bakteri kontaminan MSM dan karakterisasi nilai gizi tempe fortifikasi sebelum dimanfaatkan masyarakat luas perlu dilakukan untuk menjamin keamanan konsumsi tempe fortifikasi β-karoten., Vitamin A deficiency is one of the micronutrient problems in Indonesia. The availability of β-carotene-rich Virgin Palm Oil (VPO) may provide functional food, such as fortified tempeh. This research aimed to make VPO tempeh fortification in attempt to produce β-carotene-rich tempeh. The research started with the pasteurization of VPO at 75 ℃ and followed by VPO in vitro inhibition tests on the growth of both tempeh commercial starter and pure culture of Rhizopus microsporus var. oligosporus. Growth inhibitions were observed at 24, 36, and 72 hours after inoculation. The β-carotene enrichment refers to the fortification of maximum 20% of vitamin A daily Recommended Dietary Allowance. The hedonic test that determined levels of acceptance of color, aroma, texture, and taste of fortified tempeh was carried out using 15 semi trained panelists. The results showed the VPO bacterial contaminants inhibited the growth of Rhizopus, but these contaminants did not affect tempeh formation. Therefore, VPO spreads are limited in fortified tempeh. Fortified was preferred over unfortified tempeh. Further study on the effect of microbial contaminants of VPO and the nutrients characterization of fortified tempeh prior to its utilization by the community is needed to ensure the safety of tempeh consumption.
Keyword: fermentasi kedelai, pengayaan, Rhizopus, uji penghambatan, uji hedonik, enrichment, hedonic test, inhibition test, Rhizopus, soybean fermentation

Judul: Reduction of Bitter Taste in Black Soybean Tempeh Powder by Modifying Its Liquid Fermentation
Abstrak: Tempe kedelai hitam merupakan produk fermentasi yang melibatkan dua tahapan fermentasi. Fermentasi pertama adalah fermentasi cair oleh khamir dan bakteri, dan fermentasi kedua adalah fermentasi padat oleh kapang. Pengolahan tempe menjadi granola dilaporkan masih meninggalkan rasa pahit. Oleh sebab itu, penelitian ini bertujuan mengurangi rasa pahit dari tempe kedelai hitam, dengan cara memodifikasi fermentasi cairnya. Modifikasi proses fermentasi cair dilakukan dengan penambahan probiotik komersial (PK) dengan perbandingan 1:1. Untuk pengujian, tempe yang didapat dikeringkan dan dijadikan bubuk. Pengurangan rasa pahit dinyatakan dengan skor kesukaan terhadap bubuk tempe. Selain itu, mutu bubuk tempe ditetapkan berdasarkan cemaran mikrob, uji hedonik pada parameter warna, rasa, aroma dan tekstur, serta analisis proksimatnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasa bubuk tempe hasil fermentasi dengan PK lebih disukai daripada bubuk tempe hasil fermentasi tanpa PK. Meskipun nilai hedonik pada semua parameter uji belum mencapai kriteria disukai, kesan keseluruhan terhadap bubuk tempe hasil fermentasi dengan PK lebih baik daripada kesan terhadap bubuk hasil fermentasi tanpa PK. Kandungan protein kedua bubuk tempe dengan dan tanpa PK juga lebih baik, daripada tempe kedelai hitam untuk bahan utama pembuatan granola. Hal ini menunjukkan bahwa modifikasi fermentasi cair dapat mengurangi rasa pahit dan memperbaiki kualitas bubuk tempe.
Keyword: Quality, probiotics, protein, hedonic test

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: