Judul: Pembuatan Yogurt Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) Menggunakan Kultur Campuran Bakteri Asam Laktat
Abstrak: Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan komoditi pertanian yang mudah tumbuh di Indonesia. Pemanfaatan hasil pertanian tersebut dapat ditingkatkan dengan penganekaragaman jenis produk olahannya, diantaranya dengan pembuatan yogurt dari ubi jalar melalui proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara pembuatan yogurt yang berasal dari ubi jalar dengan menggunakan kombinasi bakteri asam laktat Lactobacillus casei subsp. rhamnosus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus dan Bifidobacterium bifidum. Sasaran dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan produk berupa yogurt ubi jalar yang disukai oleh konsumen, sedangkan manfaat dari penelitian ini adalah terwujudnya penganekaragaman produk dari ubi jalar yang dapat dikomersialisasikan. Proses pertama penelitian yaitu pembuatan ekstrak ubi jalar, proses ini penting dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui rendemen dari ubi jalar. Penelitian selanjutnya yaitu proses pembuatan yogurt ubi jalar merah dan yogurt ubi jalar putih. Metode analisis yang dilakukan yaitu uji organoleptik (uji hedonik dan uji ranking). Analisis karakteristik kimia yogurt ubi jalar terdiri dari derajat keasaman (pH), Total Asam Tertitrasi (TAT), Total Padatan Terlarut (TPT), sedangkan analisis karakteristik milkrobiologi yogurt ubi Jalar berupa uji kuantitatif bakteri asam laktat dan uji anti mikroba patogen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen ubi jalar merah adalah 73.61 % dan rendemen ubi jalar putih adalah sebesar 73.66%. Analisis tahap awal adalah uji organoleptik untuk menentukan yogurt ubi jalar yang paling disukai oleh konsmnen dari lima kombinasi bakteri starter, kelima kombinasi bakteri starter tersebut adalah S. salivarius subsp. thermophilus + B. bifidum (l : 1), L. delbrueckii subsp. bulgaricus + B. bifidum (1 : 1), L. casei subsp. rhamnosus + B. bifidum (1:1), L. casei subsp. rhamnosus, dan L. delbrueckii subsp. bulgaricus. Hasil uji organoleptik (uji ranking) pada yogurt ubi jalar dengan atribut warna, aroma, rasa dan tekstur didapat bahwa secara umum produk yogurt ubi jalar merah yang paling disukai oleh konsumen adalah yogurt ubi jalar yang difermentasi oleh bakteri starter L. delbruckii subsp. bulgaricus + B. bifidum (1:1) dengan nilai rata-rata yang paling rendah yaitu 1.88, sedangkan yogurt ubi jalar yang terbuat dari ubi jalar putih adalah yogurt yang difermentasi oleh kombinasi bakteri starter S. salivarius subsp. thermophilus + B. bifidum (1 : 1) dengan nilai rata-rata paling rendah yaitu 2.04. Nilai pH yogurt ubi jalar merah yang difermentasi oleh bakteri L delbruckii subsp. bulgaricus + B. bifidum (1:1) yang disimpan pada suhu ruang (25-29 °C) berkisar antara 5.03-3.67, sedangkan yang disimpan pada suhu refrigerator (4-10 C) berkisar antara 4.56-3.77. Nilai pH yogurt ubi jalar putih yang difermentasi oleh kombinasi bakteri S. salivarius subsp. thermophilus + B. bifidum (1:1) yang disimpan pada suhu ruang berkisar antara 6.12-3.83, sedangkan yang disimpan pada suhu refrigerator berkisar antara 4.63-3.75. Selama penyimpanan pada suhu ruang, Total Asam Tertitrasi (TAT) yogurt ubi jalar merah yang difermentasi oleh kombinasi bakteri L. delbruckii subsp. bulgaricus + B. bifidum (1:1) mengalami peningkatan, yaitu dari 0.06 persen pada hari ke 1 menjadi 0.29 persen pada hari ke 6.
Keyword: 

Judul: Potensi Ubi Jalar Putih dan Merah (Ipomoea batatas L.) Untuk  Pertumbuhan Bakteri Asam Laktat Dan  Menekan Pertumbuhan Patogen
Abstrak: Indonesia adalah negara yang memiliki potensi sangat besar di bidang pertanian. Berbagai jenis tanaman yang sangat bervariasi merupakan sumber daya alam yang potensial yang harus dihargai dan dimanfaatkan sebaik-baiknya. Hal ini menjadi salah satu dasar pemerintah untuk mengupayakan dan mensosialisasikan diversifikasi bahan pangan. Bahan pangan yang diangkat adalah pangan berkarbohidrat selain beras, yang merupakan bahan pangan pokok penduduk Indonesia. Salah satu jenis tanaman pangan alternatif berkabohidrat yang cukup populer saat ini adalah ubi jalar (Ipomoea batatas L.). Ubi jalar merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang banyak dikenal dan cukup sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Ubi ini mengandung oligosakarida yang berpotensi sebagai prebiotik, salah satunya adalah rafinosa (Palmer, 1982). Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan menganalisa kandungan rafinosa di dalam ubi jalar putih varietas Sukuh, Jago dan ubi jalar merah klon BB 00105.10 yang dikembangkan di International Center Potato (CIP) Ciapus, Bogor. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui potensi prebiotik rafinosa tersebut untuk pertumbuhan bakteri asam laktat (BAL) dan menekan pertumbuhan patogen secara in vitro dan in vivo. Percobaan dilakukan dengan membagi masing-masing jenis ubi jalar ke dalam dua perlakuan, bagian pertama dibiarkan tetap mentah dan bagian kedua dikukus pada suhu 103-105oC selama 20 menit. Setelah itu, ubi jalar diiris lalu dikeringkan dengan tray oven pada suhu 70oC selama 24-48 jam dan kemudian ditepungkan dengan Willey Mill. Oligosakarida dari tepung ubi jalar diekstrak dengan etanol 70% dan diaduk selama 15 jam kemudian disaring dan diuapkan pelarutnya dengan evaporator vakum. Kandungan rafinosa ekstrak oligosakarida ubi jalar mentah dianalisa menggunakan metode kromatografi kertas kemudian dikonfirmasi hasilnya menggunakan metode HPLC (High Performance Liquid Chromatography) sedangkan kandungan total oligosakarida, lemak, vitamin dan bahan-bahan yang terlarut di dalam etanol diukur dengan metode Total Padatan Terlarut (TPT). Hasil pengukuran kadar ini menentukan ubi jalar (mentah atau kukus) yang digunakan untuk tahap selanjutnya, yaitu stimulasi BAL secara in vitro dan tahap in vivo. Tahap stimulasi BAL dilakukan dengan menggunakan media berbasis MRS Broth (de Mann Rogosa Shape) dimana komponen gulanya disubtitusi dengan salah satu jenis ekstrak oligosakarida ubi jalar. Setiap media tersebut diinokulasikan salah satu dari keempat jenis BAL, yaitu Lactobacillus casei Rhamnosus, Lactobacillus casei Shirota, BAL galur F1 dan G3. Nilai absorbansi media diukur pada hari ke-0 (H-0) dan hari ke-2 (H-2) setelah diinkubasi pada suhu 37oC selama 48 jam dengan spektrofotometer pada λ: 600 nm. Tahap in vivo dilakukan dengan menggunakan 24 ekor tikus jantan galur Sprague-Dawley berumur 2 bulan. Ekstrak oligosakarida ubi jalar yang memiliki kadar rafinosa tertinggi dan BAL yang paling baik terstimulasi pertumbuhannya digunakan pada tahap ini. Tikus-tikus tersebut dibagi menjadi 4 kelompok yang terdiri dari 6 ekor tikus setiap kelompoknya, yaitu kelompok kontrol (ransum standar), prebiotik (ekstrak oligosakarida), probiotik (BAL) dan sinbiotik (ekstrak oligosakarida dan BAL). Jadwal percobaan adalah 11 hari masa adaptasi (pemberian ransum standar), 10 hari perlakuan (pemberian ekstrak, BAL dan campuran keduanya) dan 10 hari masa pasca perlakuan (pemberian ransum standar). Kandungan total mikroba, jumlah BAL dan E. coli serta keberadaan Salmonella secara kualitatif diuji melalui feses tikus dengan pengambilan sampel pada hari ke-0, 1, 5 dan 10 masa perlakuan serta hari ke-1, 5 dan 10 pasca perlakuan. Secara
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: