Judul: Retensi Antioksidan pada Keripik Ekstrudat Berbasis Ubi Kayu-Sorgum yang Diperkaya Daun Temurui, Wortel dan Seledri
Abstrak: Ubi kayu dan sorgum digunakan dalam pembuatan keripik ekstrudat sebagai sumber pati, serat dan protein dengan formula campuran (ubi kayu:sorgum) 60:40, 70:30 dan 80:20 menggunakan proses ekstrusi. Keripik ekstrudat yang dibuat adalah keripik ekstrudat pengembangan langsung dan keripik ekstrudat pengembangan tidak langsung. Kedua jenis keripik ekstrudat ini diperkaya dengan 10% isolat protein kedelai dan 5% campuran wortel:seledri:daun temurui dengan rasio 3:2:1 berdasarkan 100% campuran ubi kayu-sorgum. Formula ini dipilih berdasarkan penelitian sebelumnya. Tujuan dari penelitian ini adalah mengevaluasi retensi antioksidan melalui konsentrasi total fenolik dan aktivitas antioksidan, serta mencari proses kondisi pengolahan yang terbaik dari hasil evaluasi retensi antioksidan untuk merekomendasikan pemasakan akhir keripik ekstrudat yang diperkaya dengan daun temurui, wortel dan seledri.. Penelitian ini, menguji retensi total fenolik dan aktivitas antioksidan (uji FRAP dan DPPH) dari keripik ekstrudat ubi kayu-sorgum yang diperkaya daun temurui, wortel dan seledri dengan rancangan acak lengkap. Hasil menunjukkan bahwa keripik ekstrudat pengembangan langsung memiliki retensi antioksidan sebesar 2.8 hingga 77.2%. Retensi antiksidan yang tinggi pada keripik ekstrudat pengembangan langsung ditunjukkan oleh aktivitas penangkapan radikal DPPH, yaitu 48.6 hingga 77.2%, kandungan total fenolik (23.7−27.0%) dan aktivitas reduksi Fe3+ mulai dari 2.8 hingga 3.7%. Keripik ekstrudat pengembangan tidak langsung menggunakan pemasakan lanjutan goreng dan microwave memiliki retensi antioksidan sebesar 1.7−71.6%. Keripik ekstrudat pengembangan tidak langsung dengan pemasakan goreng memiliki retensi aktivitas reduksi Fe3+ lebih tinggi dibandingkan microwave. Oleh karena itu, proses ekstrusi pengembangan langsung direkomendasikan untuk pembuatan keripik ekstrudat. Selain itu, pemasakan goreng lebih disarankan dibandingkan microwave karena memiliki aktivitas reduksi Fe3+ yang tinggi.
Keyword: Antioksidan, ekstrudat ubi kayu-sorgum, ekstrudat pengembangan langsung, retensi, keripik

Judul: Formulasi Dan Analisis Mikrostruktur Ekstrudat Berbasis Ubi Kayu Dan Sorgum
Abstrak: Data pindai cepat menunjukkan bahwa lebih dari 80% pangan olahan di pasaran adalah jenis keripik. Teknologi mutakhir ekstrusi yang ramah lingkungan, nir limbah, efektif dan efisien diharapkan dapat menambah daya saing produk konvensional. Penelitian ini bertujuan mendapatkan: (1) kondisi optimal proses ekstrusi; (2) pengaruh formula dan metode pemasakan terhadap karakteristik fisik, struktur mikro, dan organoleptik produk ekstrudat. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu, tahap pendahuluan dan utama. Pada tahap pendahuluan, formula diekstrusi pada suhu 120, 130 dan 140oC dengan kecepatan ulir 150, 160 dan 170 rpm untuk menghasilkan ekstrudat pengembangan langsung. Untuk produk pengembangan tidak langsung, ekstrusi dilakukan pada suhu 100oC dan kecepatan ulir 100 rpm dengan kadar air adonan 35, 40 dan 45%. Pada penelitian utama, adonan dengan proporsi ubi kayu:sorgum 60:40, 70:30, dan 80:20 diproses dengan metode pemasakan berbeda yaitu pengembangan langsung (ekstrusi dan pemanggangan) dan pengembangan tidak langsung (ekstrusi dan penggorengan; ekstrusi dan pemanggangan gelombang mikro). Rancangan percobaan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap faktorial. Ekstrudat dianalisis warna, kekerasan, densitas, dan karakteristik mikrostruktur, serta karakteristik organoleptiknya. Hasil yang diperoleh dari penelitian menunjukkan bahwa warna, kekerasan, dan densitas kamba ekstrudat dipengaruhi oleh interaksi proporsiubi kayu:sorgum dan metode pemasakan (p<0.05). Mikrostruktur ekstrudat dipengaruhi oleh parameter proses ekstrusi. Ekstrudat pengembangan langsung rasio 80:20 dan ekstrudat pengembangan dengan penggorengan rasio 70:30 dan 80:20 memiliki penerimaan organoleptik yang baik. Sedangkan ekstrudat pengembangan dengan pemanggangan gelombang mikro belum diterima (organoleptik) dengan baik.
Keyword: ekstrusi, mikrostruktur, sorgum, ubi kayu

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: