Judul: Parameter Kinetika Inaktivasi Termal Staphylococcus Aureus Pada Minuman Dari Gel Cincau Hijau (Premna Oblongifolia Merr.)
Abstrak: Informasi mengenai ketahanan panas (nilai D dan z) bakteri target sangat penting untuk desain proses termal terhadap produk minuman dari gel cincau hijau (Premna oblongifolia Merr.) dan rosela (Hibiscus sabdariffa L.) dalam kemasan sehingga mutu dan keamanan produk yang didapat optimum. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi Staphylococcus aureus dari gel cincau hijau di pasaran dan menentukan nilai D dan z Staphylococcus aureus pada heating menstruum minuman dari gel cincau hijau dan rosela. Isolat yang digunakan adalah isolat asal cincau hijau dan isolat klinis ATCC 25923 sebagai pembanding. Isolasi dilakukan dengan mengisolasi Staphylococcus aureus dari gel cincau hijau di pasaran yang kemudian digunakan pada uji ketahanan panas. Penentuan nilai D dan z Staphylococcus aureus pada produk minuman dari gel cincau hijau dan rosela dilakukan pada suhu 57, 53, 49, dan 45 °C selama interval waktu pencawanan 2.5, 5, 10, dan 15 menit. Isolat A menunjukkan hasil positif Staphylococcus aureus pada uji pewarnaan Gram, katalase, penanaman pada media Baird Parker Agar dan Egg Yolk Tellurite ( BPA dan EYT ), penanaman pada media Mannitol Salt Agar (MSA), koagulase dan persentase kesamaan dengan kultur referensi sebesar 41.8 % menggunakan kit API Staph. Isolat A memiliki nilai D45, D49, D53 dan D57 pada heating menstruum minuman dari gel cincau hijau dan rosela berturut-turut sebesar 32.3, 17.9, 4.6, dan 1.5 menit. Isolat ATCC 25923 memiliki nilai D45, D49, D53 dan D57 berturut-turut sebesar 18.5, 6.8, 2.9, dan 1.4 menit. Isolat Staphylococcus aureus A memiliki nilai z sebesar 8.8˚C. Nilai z isolat Staphylococcus aureus ATCC 25923 sebesar 10.8˚C. Nilai D yang digunakan dalam desain proses termal adalah nilai D yang dapat menjamin keamanan produk tetapi tidak memberikan proses panas yang berlebihan (over process). Nilai z yang lebih kecil mengakibatkan waktu proses pasteurisasi dapat dipercepat dengan peningkatan suhu yang tidak terlalu besar dengan efek letalitas yang sama sekaligus dapat meminimalkan kerusakan zat gizi tetapi mengharuskan kontrol proses termal lebih baik karena penurunan sedikit suhu proses termal pasteurisasi akan memberikan dampak yang besar terhadap keamanan produk.
Keyword: gel cincau hijau, nilai D, nilai z, rosela, Staphylococcus aureus

Judul: Kajian Proses Pasteurisasi Jelly Drink Cincau Hijau-Rosela Dalam Kaleng untuk Menghasilkan Daya Antioksidan Optimum.
Abstrak: Green grass jelly (Premna oblongifolia Merr.) and roselle (Hibiscus sabdariffa L. Merr.) are local food commodities that can be used to alleviate increased prevalence of metabolic syndrome. The purpose of this research is to study thermal process of green grass jelly-roselle jelly drink product with minimum antioxidant capacity decrease. This research was done in two stages; (1) thermal process treatment and (2) product’s antioxidant capacity characterization. Thermal process treatment is carried out by treating the samples at different combination of time and temperature to achieve pasteurization value equal to 6D85 (at 65 °C pasteurization requires 7.2 minutes, at 75 °C req. 5.25 minutes, and 85 °C req. 4 minutes). Antioxidant characterization of the product are used to determine the effect of thermal processes on the functional character of the product. Pasteurized product at 65 °C has the highest total phenolic content (58.19 mg GAE/ g sample) and antioxidant activity (IC50 0.38 g/mL). The highest total chlorophyll content is pasteurized product at 85 °C (17.21 mg/ 100 g sample). Each product doesn’t show any significant difference in crude fiber content. Based on it functional characteristic, pasteurized product at 65 °C is product that undergo optimal pasteurization process.
Keyword: antioxidant capacity, green grass jelly, pasteurization, roselle

Judul: Dynamics Model for Rural and Urban Economic Growth
Abstrak: Lewis theory of structural change has focused on mechanisms that allow countries to transform their domestic economic structure to a more modern economy. The proposed model deals with the mechanism of interaction between rural and urban Economic. This model is concerned with the process of labor transfer from rural to urban areas. This study aims to model the dynamics of economic growth in rural and urban areas, including determining the equilibrium solution and to carry out simulation of the model. The simulation results show that the transfer of labor from rural to urban areas will increase the rate of change of capital so that structural changes can be realized. In addition, increased propensity to save in rural areas will also accelerate structural change
Keyword: