Judul: Pengaruh Tingkat Kesegaran Ikan Terhadap Mutu Bakso Ikan Gurami (Osphronemus goramy Lac.)
Abstrak: Salahsatu jenis olahan makanan yang disebut sebagai delicatessen products' adalah bakso. Bakso merupakan produk olahan daging yang sudah dikenal dan disukai oleh masyarakat Indonesia. Bakso dibuat dari daging ang ditumbuk halus, dibentuk bulat-bulat sebesar kelereng atau lebih besar dengan mempergunakan tangan, lalu direbus dalam air panas. ber- dasarkan daging yang digunakan, bakso dapat dibagi menja- di tiga golongan yaitu bakso ikan, bakso sapi dan bakso babi (Tarwotjo et al., 1971 dalam Pandisurya ৫., 1983). Tujuan dari penelitian ini untuk melihat pengaruh dari tingkat kesegaran ikan ('post mortem') yaitu pre rigor, rigor dan post rigor mortis terhadap mutu bakso ikan sela- ma penyimpanan pada suhu kamar. Jenis ikan yang bisa di peroleh dalam keadaan segar adalah dari jenis ikan air tawar, maka dalam penelitian ini digunakan ikan air tawar yang mempunyai daging tebal dan berwarna putih sebagai ba- han baku seperti ikan gurami (Osphronemus goramy Lac.). Diharapkan dapat diketahui jenis bakso ikan dengan mutu yang baik serta melihat kemungkinan berkembangnya pengane- ka-ragaman produk ikan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap yang disusun secara Faktorial dengan tiga kali ulangan dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Untuk organoleptik dipakai uji Chi-square pada taraf nyata 5%. Hasil pengamatan dan analisa sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan waktu penyimpanan memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar TVB, kadar air, nilai pH dan jumlah bakteri. Perlakuan tingkat kesegaran memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air dan pH. Sedangkan interaksi kedua perlakuan tersebut hanya memberikan penga ruh yang nyata terhadap kadar air…dst
Keyword: 

Judul: Pengaruh Frekuensi Pencucian dan Lama Penyimpanan Surimi pada Suhu Beku terhadap Mutu Produk Bakso Ikan Jangilus (Istiophorus sp.).
Abstrak: Bakso merupakan produk makanan yang sudah populer di Indonesia. Pada umumnya bakso dibuat dari daging sapi, tetapi dapat pula dibuat dari berbagai jenis daging termasuk daging ikan. Bahan intermediet yang dibutuhkan dalam pembuatan bakso ikan adalah daging giling (surimi). Selain kualitas bahan baku, faktor pencucian juga berpengaruh dalam pembentukan gel, yang meliputi cara pencucian, perbandingan antara daging dengan air, jumlah frekuensi pencucian dan suhu air (Lee, 1994). Tujuan proses pencucian adalah untuk menghilangkan komponen larut air, lemak, darah dan untuk meningkatkan kekuatan gel dan memperbaiki penampakan. Berdasarkan hal diatas pencucian dapat dijadikan sebagai alternatif untuk menggantikan bahan pengenyal seperti boraks dan bahan pemucat seperti H2O2 dan bahan-bahan additive lainnya yang dapat membahayakan kesehatan. Untuk menjaga kelangsungan produksi suatu produk maka ketersediaan bahan baku harus tetap dijaga. Salah satu metode pengawetan yang paling baik dan aman untuk mempertahankan kesegaran produk adalah penyimpanan beku. Surimi memiliki daya simpan yang relatif lebih lama dan lebih ekonomis dibandingkan dengan penyimpanan ikan dalam bentuk utuh yang dibekukan. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh frekuensi pencucian dan lama penyimpanan surimi pada suhu beku terhadap kualitas fisik dan penerimaan organoleptiknya. Penelitian pendahuluan dilakukan dengan cara menggabungkan fomulasi frekuensi pencucian surimi (C) dengan konsentrasi tepung tapioka (T). Konsentrasi tepung yang digunakan sebesar 10%, 15% dan 20%, sedangkan frekuensi pencucian terdiri dari 0, 1, 2, 3 dan 4 kali. Penelitian utama dilakukan dengan memfokuskan frekuensi pencucian pada surimi dan penyimpanan surimi pada suhu -15 °C selama 1, 2, 3, dan 4 minggu. Analisa yang dilakukan pada produk akhir meliputi uji pH, kadar air, kadar protein, derajat kecerahan, kekuatan gel, uji pelipatan dan uji organoleptik kesukaan atau perbandingan berpasangan. Penelitian dilakukan di Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan dan Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB. ...
Keyword: 

Judul: Pengembangan Aplikasi IPB News Berbasis Universal Windows Platform.
Abstrak: IPB News adalah aplikasi agregator berita yang mengumpulkan konten-konten terbaru dari beberapa situs dalam domain ipb.ac.id. Aplikasi ini dikembangkan untuk memudahkan pengguna memperoleh informasi-informasi terbaru dari berbagai website tersebut tanpa harus mengunjunginya berulang kali. IPB News dikembangkan berbasis Universal Windows Platform untuk dapat mendukung perangkat dekstop dan mobile yang memiliki platform Windows 10. Pendekatan yang dipakai adalah waterfall model dan diimplementasikan dalam C# dengan MVVM pattern. Pengujian aplikasi menggunakan metode black-box. Hasil pengujian menunjukan fungsi utama aplikasi dapat berjalan, baik di perangkat desktop maupun mobile.
Keyword: aplikasi multi-device, mvvm, rss, universal windows platform