Judul: Aplikasi Asap Cair dalam Pembuatan Fillet Belut Asap dengan Kombinasi Bumbu
Abstrak: Pengasapan ikan merupakan salah satu cara yang dilakukan untuk mengawetkan ikan agar tahan lama, juga dapat menambah rasa lezat dan memberikan aroma yang khas. Jenis pengasapan yang jarang dan kurang dibudidayakan adalah pengasapan cair. Pengasapan cair adalah jenis pengasapan yang dikembangkan melalui perlakuan kondensat asap cair (Wibowo 2002). Pengasapan ini memiliki kelebihan lain dibandingkan dengan pengasapan tradisional, seperti lebih sehat dan higienis. Sama halnya dengan pengasapan cair, fillet belut asap merupakan produk pengolahan perikanan yang jarang sekali ditemukan. Padahal belut ini memiliki rasa yang lezat dan memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi, dan bentuk fillet akan menghasilkan produk asapan dalam waktu yang lebih cepat dan penampakan belut akan terlihat lebih menarik. Penelitian mengenai fillet belut asap ini bertujuan untuk mengetahu konsentrasi garam terpilih dan konsentrasi asap terpilih yang dikombinasikan dengan bumbu. Metode penelitian ini dibagi menjadi dua, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui konsentrasi garam terpilih yang disukai oleh para panelis. Penentuan konsentrasi garam ini merupakan tahap awal yang sangat penting dalam menghasilkan produk akhir. Hasil penelitian pendahuluan dilanjutkan dengan penelitian utama, yaitu mencari jenis konsentrasi terpilih dari asap cair yang dikombinasikan dengan bumbu. Kombinasi bumbu yang diberikan terdiri dari asam dan jahe, cengkeh dan kayu manis. Kombinasi bumbu ini digunakan karena keempatnya merupakan jenis rempah-rempah yang mempunyai kelebihan lebih dibandingkan jenis rempah-rempah lainnya, seperti memiliki aktivitas sporastatik pada jahe. Tahap penentuan konsentrasi asap cair terpilih, dan juga kombinasi bumbu terpilih ditentukan melalui pengujian sensori. Hasil yang terpilih selanjutnya akan dilakukan uji mikrobiologi (TPC), uji proksimat (kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar air), kadar garam dan kadar abu tak larut asam. Pada penelitian pendahuluan yang dilakukan, garam dengan konsentrasi 9 % pada fillet belut asap merupakan perlakuan yang paling banyak diminati oleh panelis, baik itu dari rasa, tekstur, penampakan dan juga warna. Walaupun begitu, tidak semua parameter menunjukkan pengaruh yang nyata terhadap perlakuan yang dilakukan. Dari lima parameter, hanya penampakan, tekstur dan rasa yang sangat berpengaruh terhadap produk. Selanjutnya perlakuan garam 9 % ini digunakan dalam penelitian utama, yaitu dengan penambahan bumbu dan konsentrasi asap yang berbeda. Bumbu yang ditambahkan terdiri dari kombinasi jahe dan asam, cengkeh dan kayu manis. Sedangkan konsentrasi asap yang digunakan adalah sebesar 0 %, 6 % dan 12 %. Dari uji sensori yang dilakukan, panelis lebih menyukai produk dengan penambahan bumbu kombinasi bumbu dengan asap dibandingkan dengan produk yang hanya diberi penambahan asap cair. Fillet belut asap dengan bumbu jahe dan asam, serta konsentrasi asap 6 % merupakan produk yang paling banyak disukai panelis. Produk yang paling disukai ini memiliki jumlah bakteri yang lebih kecil dibandingkan dengan perlakuan kontrol. Jumlah bakterinya adalah sebesar 2,6 x 103 . Nilai uji proksimat pada produk terpilih cenderung lebih tinggi dibandingkan dengan kontrol. Salah satu contohnya adalah kadar air produk terpilih memiliki nilai sebesar 26,68 % dan nilai kadar proteinnya adalah 52,40 %. Bahan pengotor pada produk juga relatif kecil yaitu sebesar 0,28 %.
Keyword: 

Judul: Produksi Asap Cair dari Limbah Pertanian Dan Penggunaannya Dalam Pembuatan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Asap
Abstrak: Dalam usaha menghasilkan asap cair yang berkualitas serta memperbaiki produk olahan tradisional terutama ikan asap yang diolah dengan asap cair, telah diadakan penelitian mengenai produksi asap cair dari limbah pertanian dan penggunaannya dalam pembuatan ikan tongkol asap. Untuk mencapai tujuan tersebut telah dilakukan penelitian yang dibagi menjadi tiga tahap. Tahap I dilakukan produksi asap cair dari campuran batang singkong dan tempurung kelapa dengan perlakuan suhu pirolisis (200, 300, 400ºC), untuk melihat kualitas asap cair yang dihasilkan dilakukan analisa kadar fenol, total asam dan benzo(a)pyrene. Pada tahap II dilakukan pengasapan ikan tongkol menggunakan asap cair dengan mutu terbaik hasil penelitian tahap I dengan perlakuan konsentrasi asap cair (0, 0.5, 1, 1.5, 2%) dan lama perendaman (0, 30 dan 60 menit), parameter yang dianalisa adalah kadar air, abu, lemak, protein, fenol, benzo(a)pyrene dan uji hedonik. Sedangkan untuk mengetahui tingkat kemunduran mutu ikan asapnya dilakukan penelitian tahap III yaitu pengemasan ikan asap dengan plastik LDPE, PP dan HDPE kemudian disimpan selama 0, 2, 4, 6 hari. Untuk melihat kemunduran mutu ikan asap dilakukan pengamatan terhadap kadar air, Aw, TVB, TBA, TPC, jumlah kapang, fenol, kadar protein, lemak dan kadar abu serta uji mutu hedonik Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial dengan dua ulangan. Hasil penelitian tahap I menunjukkan bahwa suhu pirolisis 400 ºC lebih baik dari suhu 200 dan 300 ºC. Asap cair yang dihasilkan pada pirolisis suhu 400 ºC mempunyai kadar fenol dan total asam paling tinggi serta tidak ditemukan benzo(a)pyrene. Hasil penelitian tahap II menunjukkan bahwa konsentrasi asap cair 2 % dengan lama perendaman 30 menit lebih baik dari perlakuan lainnya. Ikan tongkol yang direndam dalam larutan asap cair pada konsentrasi asap cair 2 % selama 30 menit lebih disukai dengan nilai organoleptik dan kadar protein tinggi serta tidak ditemukannya benzo(a)pyrene. Hasil penelitian tahap III menunjukkan bahwa sampai hari ke empat penyimpanan, ikan asap dalam kemasan plastik LDPE dan PP masih diterima, sedangkan ikan asap yang dikemas dalam plastik HDPE sudah ditolak karena sudah ditumbuhi kapang melebihi batas toleransi. Selama penyimpanan terjadi penurunan kadar air, Aw dan fenol, sedangkan total jamur dan bakteri, TVB, dan TBA meningkat pada ikan asap dalam semua kemasan. Untuk nilai gizi (protein, lemak dan kadar abu) cenderung meningkat selama penyimpanan.
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: