Judul: Mempelajari pembuatan tepung labu jepang (cucurbita maxima L.) dan analisis sifat fisikokimia tepung yang dihasilkan
Abstrak: Tanaman labu memiliki potensi yang cukup meyakinkan dan prospektif sebagai produk agroindustri. Pemanfaatannya masih terbatas, seperti dibuat kolak labu, dodol labu, atau diolah menjadi makanan setengah basah lainnya, sehingga belum banyak digunakan sebagai bahan baku industri. Pembuatan tepung labu Jepang diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomis labu sehingga dapat berimbas pada kenaikan tingkat pendapatan petani labu Jepang. Berdasarkan hal tersebut penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan tepung labu Jepang dengan menggunakan drum drier dan fluidized bed drier, mempelajari sifat fisikokimia tepung labu Jepang, serta melihat pengaruh blansir terhadap sifat fisikokimia tepung labu Jepang. Penelitian ini dilakukan dua tahap, tahap pertama bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan tepung labu Jepang dengan menggunakan drum drier dan fluidized bed drier. Pengeringan dengan drum drier menghasilkan tepung labu Jepang yang berwarna coklat dan mempunyai rasa yang pahit. Sedangkan pengeringan menggunakan fluidized bed drier menghasilkan tepung labu yang berwarna kuning dan rasa yang manis. Sehingga pada tahap kedua tepung labu Jepang yang dipilih untuk uji organoleptik dan analisa fisikokimia adalah tepung labu Jepang yang dihasilkan dengan menggunakan fluidized bed drier dengan dua perlakuan yaitu blansir (dikukus selama 1 menit) dan tanpa blansir. Pembuatan tepung labu Jepang yang terbaik adalah pengeringan dengan menggunakan fluidized bed drier karena tepung yang dihasilkan mempunyai penampakan yang lebih baik yaitu berwarna kuning dan rasanya manis. Dari uji organoleptik diperoleh hasil bahwa tepung labu Jepang dengan perlakuan blansir memiliki nilai kesukaan yang tinggi untuk parameter mutu aroma, rasa, dan after taste, sedangkan untuk paramater mutu warna, panelis lebih menyukai tepung labu yang tidak mengalami pemblansiran. Sifat fisik tepung labu Jepang yang dianalisis antara lain rendemen, sudut curah, densitas kamba, warna, dan daya serap air. Tepung labu Jepang yang tidak diblansir mempunyai rendemen sebesar 4,57%, sudut curah sebesar 36.69°, densitas kamba 0.41 g/ml, warna 87.58°Hue, dan daya serap air sebesar 5.55 ml/g. Sedangkan tepung labu Jepang yang diblansir nilai rendemen, sudut curah, densitas kamba, warna, dana daya serap airnya masing-masing sebesar 3.45%, 44.40°, 0.33 g/ml, 84.48°Hue, dan 5.72 ml/g. Sifat kimia tepung labu Jepang yang dianalisis antara lain kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar pati, kadar gula, dan kadar B-karoten. Pada tepung labu Jepang yang tidak diblansir, nilai kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar pati, kadar gula, dan kadar B- karoten masing-masing sebesar 8.82% (bk), 3.85% (bk), 6.52% (bk), 1.94% (bk), 85.39% (bk), 42.33% (bk), 8.03% (bk), dan 62.49 ppm.
Keyword: Labu Jepang, Tepung

Judul: Optimasi proses pembuatan kripik labu jepang(Cucurbita maxima L.)
Abstrak: Pada penelitian ini dipelajari proses pengolahan buah labu Jepang menjadi keripik simulasi dan keripik labu Jepang dengan penggorengan vakum sehingga dapat diterima oleh konsumen. Pembuatan keripik labu Jepang ini adalah salah satu cara untuk meningkatkan kegunaan labu Jepang dalam rangka penganekaragaman pangan. Keripik simulasi memiliki keunggulan dibandingkan keripik biasa, yaitu bentuk dan ukuran seragam, tidak menyisakan potongan yang tidak dapat dimanfaatkan, dan variasi bentuk tidak terbatas. Penelitian dibagi menjadi dua tahap, pada pembuatan keripik simulasi labu Jepang tahap pertama dilakukan analisis sifat kimia labu Jepang, penentuant perlakuan prapengadonan, penentuan formulasi adonan, dan penentuan optimasi proses penggorengan. Pada tahap kedua dilakukan penelitian untuk mengetahui pengaruh perbedaan penambahan jumlah labu Jepang kukus dan perbandingan campuran tapioka-tepung terigu, analisis sifat fisik dan kimia terhadap keripik yang dihasilkan, serta dilakukan pengujian secara organoleptik. Penelitian pendahuluan pada pembuatan keripik dengan penggorengan vakum adalah penentuan ketebalan irisan dan optimasi proses penggorengan, sedangkan tahap keduanya dilakukan untuk menentukan perlakuan pra penggorengan dan dilakukan juga uji organoleptik, analisis sifat fisik dan sifat kimia seperti pada penelitian tahap dua untuk pembuatan keripik simulasi labu Jepang. Labu Jepang mengandung air sekitar 94.83 %, kadar abu 0.59 %, karbohidrat 2.88 %, protein 0.93, dan lemak 0.79 %. Keripik simulasi labu Jepang dibuat dengan cara membentuk adonan dari labu kukus dengan ditambahkan campuran tepung (tepung terigu tapioka), margarin, garam, dan MSG. Kemudian dibuat lembaran dengan tebal ± 1 mm, dicetak persegi empat ukuran 2 x 5 cm, pengeringan dengan oven 60°C selama ± 1 jam, dan digoreng dengan deep fat frying 190.6°C selama 8 detik. Rendemen keripik simulasi labu Jepang berkisar antara antara 55.55-70.74 % (b/b). Keripik simulasi labu Jepang yang dihasilkan berbentuk persegi empat dengan panjang berkisar 4.68-7.87 cm, lebar 1.82-2.80 cm, dengan ketebalan 2.31 -2.92, dan berat 0.8171.033 g. Kekerasan keripik simulasi labu Jepang berkisar antara kecerahan paling tinggi 375.60-1686.80 gf/sampel. Kadar air keripik berkisar antara 4.70-5.68 %. Kadar lemak keripik berkisar antara 14.68-32.99 %. Warna keripik simulasi labu Jepang
Keyword: Japanese pumpkin, vacuum frying, food diversification

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: