Judul: Paparan 3-Monokloro-1,2-propanadiol (3- MCPD) Dari Konsumsi Makanan Siap Saji Serta Survey Pengetahuan Konsumen Terhadap Keberadaan Kontaminan Pangan 3-MCPD.
Abstrak: 3-Monokloro-1,2-propanadiol (3-MCPD) merupakan senyawa kontaminan proses pangan kelompok kloropropanol yang pada umumnya terbentuk ketika proses pengolahan makanan. 3-MCPD diketahui terbentuk akibat dari reaksi antara ion klorida dengan gliserol pada perlakuan dengan suhu tinggi. Dampak negatif dari 3-MCPD berdasarkan pengujian terhadap tikus diketahui bahwa terdapat efek tumorigenik, karsinogenik, dan spermatotoksik. Pada kajian toksikologi tentang 3- MCPD di tahun 2001 yang dilakukan oleh Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) dan European Commission (EC) disepakati bahwa Tolerable Daily Intake (TDI) dari 3-MCPD adalah 2 μg/kg berat badan. Penelitian dan pembahasan lebih lanjut yang dilakukan oleh European Food Safety Authority (EFSA) di tahun 2016 memutuskan bahwa TDI dari 3-MCPD adalah 0.8 μg/kg berat badan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui paparan 3-MCPD serta pengetahuan responden terhadap keberadaan 3-MCPD pada makanan siap saji. Makanan siap saji merupakan jenis makanan siap konsumsi. Makanan siap saji yang menjadi sampel pada penelitian ini adalah makanan yang diolah dengan suhu relatif tinggi (di atas 100oC). Sampling makanan siap saji dan konsumsinya diketahui berdasarkan penelitian sebelumnya (Nuraida et al 2014). Terdapat 30 sampel dari 30 menu untuk masing-masing area, urban dan rural. Daerah yang digunakan pada penelitian kali ini adalah Bogor untuk daerah rural dan Jakarta untuk daerah urban. Masing-masing sampel merepresentasikan satu menu yang diperoleh dari tiga restoran dan rumah makan yang berbeda dan dicampurkan sebagai sampel komposit makanan siap saji. Penentuan sampel bumbu dan kondimen serta konsumsinya juga dilakukan berdasarkan penelitian sebelumnya (Andarwulan et al 2011). Terdapat 10 sampel bumbu dan kondimen. Setiap sampel makanan, termasuk bumbu dan kondimen dianalisis untuk mengetahui konsentrasi 3-MCPD dan paparannya. 3-MCPD terdeteksi pada 36 dari 60 sampel makanan siap saji yang diuji untuk daerah rural maupun urban berkisar antara tidak terdeteksi hingga 0.702 μg/g. Dua dari sepuluh sampel bumbu dan kondimen terdeteksi mengandung 3-MCPD antara 0.259 μg/g dan 0.404 μg/g. Paparan 3-MCPD dari konsumsi makanan siap saji maupun bumbu dan kondimen dilakukan dengan perhitungan menggunakan skenario lower bound dan upper bound. Paparan 3- MCPD dari konsumsi makanan siap saji untuk responden area urban dan rural masing-masing yaitu 0.594 dan 0.633 μg/kg bb/hari dan 0.950 dan 0.971 μg/kg bb/hari. Paparan 3-MCPD melalui konsumsi bumbu dan kondimen yaitu 0.00119 dan 0.00275 μg/kg bb/hari untuk daerah urban dan rural. Persentase risiko dari paparan 3-MCPD melalui konsumsi makanan siap saji adalah 29.70 dan 31.64% untuk daerah urban dan 47.50 dan 48.54% untuk daerah rural dengan standar JECFA sedangkan 74.25 dan 79.10% untuk daerah urban dan 118.75 dan 121.35% untuk daerah rural dengan standar EFSA dan masing-masing menunjukkan persentase risiko untuk skenario lower bound dan upper bound. Persentase risiko dari paparan 3-MCPD melalui konsumsi bumbu dan kondimen yaitu 0.149% dengan standar JECFA dan 0.344% dengan standar EFSA untuk daerah urban maupun rural, masing-masing menunjukkan persentase risiko berdasarkan skenario lower bound dan upper bound. Melalui perhitungan nilai Margin of Exposure (MOE) menggunakan BMDL10 sebesar 0.077 mg/kg berat badan/hari diketahui bahwa paparan 3-MCDP melalui konsumsi makanan siap saji memiliki nilai MOE kurang dari 10000 untuk daerah urban maupun rural. Hal ini menunjukkan bahwa konsumsi makanan siap saji perlu mendapat perhatian karena memiliki risiko genotoksik atau karsinogenik. Nilai MOE
Keyword: paparan, kloropropanol, makanan siap saji, 3-MCPD

Judul: Paparan Senyawa Kontaminan 1,3-Dikloro-2-propanol dalam Makanan Siap Saji pada Masyarakat Urban
Abstrak: Pengolahan pangan siap saji dapat menggunakan suhu tinggi yaitu proses penggorengan dan pemanggangan. Pengolahan ini dapat menghasilkan kontaminan yang bersifat toksik bagi tubuh. Salah satu kontaminan hasil proses panas yang dapat terbentuk ialah kloropropanol. Kloropropanol yang paling sering ditemukan sebagai kontaminan dalam produk pangan adalah senyawa 1,3-dikloro-2-propanol (1,3-DCP). Kontaminan 1,3-DCP terbentuk akibat adanya reaksi antara ion klorida dengan gliserol dan golongan lipid lainnya yang terdapat pada bahan pangan. Tingkat konsumsi makanan siap saji masyarakat urban yang tinggi, kemungkinan meningkatkan risiko paparan 1,3-DCP. Penelitian ini bertujuan mengetahui konsentrasi 1,3-DCP dalam makanan siap saji menggunakan metode gas chromatography-mass spectrometer (GC-MS) tervalidasi dan menentukan paparan 1,3-DCP melalui data primer konsentrasi 1,3-DCP hasil analisis dan data sekunder jumlah konsumsi makanan siap saji serta mengetahui karakteristik risikonya. Sampel yang digunakan adalah makanan siap saji yang terdiri dari 24 makanan yang setiap jenis makanannya merupakan komposit dari 3 rumah makan berbeda. Sampel makanan siap saji diperoleh dari wilayah Jakarta yang mewakili daerah urban. Hasil analisis menunjukkan 11 dari 24 sampel mengandung senyawa 1,3-DCP. Sampel dengan kandungan 1,3-DCP tertinggi adalah oncom yaitu 301 ng/g sampel dalam basis basah. Dalam penelitian ini ditemukan beberapa makanan yang yang memiliki konsentrasi 1,3-DCP di bawah limit deteksi metode (MDL) yaitu 54 ng/g basis basah. Sehingga perhitungan paparan dilakukan pada tiga skenario yaitu skenario lower bound dengan membuat konsentrasi 1,3-DCP yang tidak terdeteksi sebagai 0 ng/g, kemudian medium bound membuat konsentrasi 1,3-DCP sebagai 0.5 MDL dan upper bound membuat konsentrasi 1,3-DCP sama dengan MDL. Paparan 1,3- DCP dari konsumsi makanan siap saji masyarakat urban pada lower bound yaitu 240 ng/kg berat badan/hari, pada medium bound 377 ng/kg berat badan/hari dan pada skenario upper bound 514 ng/kg berat badan/hari. Karakteristik risiko paparan pada penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif Margin of Exposure (MOE) dengan nilai BMDL10 3300000 ng/kg berat badan/hari. Nilai MOE dihitung dengan membagi nilai BMDL10 yang digunakan dengan estimasi total paparan pada masing-masing skenario. Nilai MOE paparan 1,3-DCP dalam makanan siap saji pada skenario lower bound adalah 13750, sedangkan pada skenario medium bound adalah 8756 dan pada skenario upper bound 6420 (lebih kecil dari 10000). Sehingga paparan 1,3-DCP dalam makanan siap saji pada masyarakat urban pada skenario medium dan upper bound harus mendapat perhatian mengenai keamanannya karena memiliki risiko genotoksik dan karsinogenik. Selain itu, paparan 1,3-DCP dalam makanan siap saji pada masyarakat urban pada skenario lower,medium dan upper bound tergolong dalam high level intake (lebih kecil dari 24000), sehingga berisiko membahayakan kesehatan.
Keyword: 1,3-DCP, GC-MS, kontaminan pangan, makanan siap saji, paparan

Judul: Embriogenesis ikan buta (Astyanax fasciatus)
Abstrak: Ikan buta Astyanax fasciatus adalah spesies ikan unik dari famili Characidae yang menempati perairan dalam gua di Wilayah La Cueva Chica-San Luis Potasi-Mexico. Ikan ini memiliki mata yang tereduksi (Blind Cavefish) dan warna kulit merah muda, pucat serta mengkilap.
Keyword: