Judul: Pengaruh suhu dan waktu hidrolisis tripsin terhadap ekstraksi flavor dari limbah kepala udang windu (Penaeus monodon Fabricus)
Abstrak: Udang beku sampai saat ini masih merupakan komoditi perikanan yang mempunyai peranan penting dalam usaha ekspor non migas Indonesia. Berkembangnya industri tersebut mengakibatkan peningkatan jumlah limbah udang. Limbah udang mempunyai potensi untuk menghasilkan flavor udang, karena mempunyai aroma kuat dan khas serta mengandung komponen-komponen yang membentuk aroma dan cita rasa udang. Salah satu komponen yang berperan dalam pembentukan flavor adalah protein. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh suhu dan waktu hidrolisis terhadap flavor yang dihasilkan. Selain itu juga untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap bubuk flavor serta mengetahui asam amino dan komponen volatil yang berperan dalam pembentukan flavor. Penelitian ini meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Analisis proksimat bahan baku dilakukan pada penelitian pendahuluan. Perlakuan yang diberikan pada penelitian pendahuluan ini adalah konsentrasi enzim tripsin (0,0%; 0,1%; 0,2%; 0,3% dan 0,4% dari kepala udang). Karena konsentrasi enzim yang terbaik berdasarkan uji intensitas aroma tidak dapat ditentukan, maka dilakukan peningkatan konsentrasi enzim pada penelitian pendahuluan ini yaitu 0,0%; 0,5%; 1,0%; 1,5% dan 2,0%. Sedangkan pada penelitian utama diberikan perlakuan suhu hidrolisis (25°C (A₁), 35°C (A2) dan 45°C (A3)} dan waktu hidrolisis (30 menit (B,), 60 menit (B2) dan 90 menit (B3)). Adapun analisis yang dilakukan meliputi uji intensitas aroma, uji kesukaan, analisis proksimat, volume filtrat, rendemen, serta kadar protein filtrat dan ampas. Flavor dengan perlakuan terbaik berdasar uji kesukaan aroma, dianalisis proksimat, asam amino dan komponen volatilnya. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan faktorial acak lengkap yang terdiri dari dua faktor dengan dua kali ulangan. Hasil uji organoleptik dianalisis dengan metode kruskal-wallis. Hasil analisis proksimat limbah kepala udang pada penelitian pendahuluan meliputi kadar air 82,424%; kadar protein 11,457%; kadar lemak 0,565%; dan kadar abu 3,333%. Konsentrasi enzim tripsin yang menghasilkan aroma paling disukai adalah 1,5%. Perlakuan suhu dan waktu hidrolisis serta interaksi keduanya tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar protein filtrat maupun ampas. Persentase protein terekstrak berkisar antara 45,40% sampai 61,52%. Rendemen (bubuk flavor) yang diperoleh berkisar antara 34,44% sampai 41,12%...dst
Keyword: 

Judul: Mempelajari pembuatan bubuk flavor dari limbah kepala udang windu (penaeus monodon)
Abstrak: Udang merupakan komoditi perikanan unggulan untuk ekspor dengan nilai yang makin meningkat. Udang biasanya diekspor dalam bentuk beku tanpa kepala dan kulit, karenanya limbah yang dihasilkan cukup besar, yaitu 36-49% untuk limbah dari kepala dan 17-23% dari limbah kulit (Zaitsev et al., 1969). Hingga saat ini, meskipun limbah udang sudah dimanfaatkan antara lain untuk terasi, kerupuk, petis, campuran makanan ternak dan protein konsentrat, namun ternyata masih belum optimal. Salah satu alternatif pengembangan pemanfaatan limbah udang adalah pembuatan flavor. Flavor merupakan senyawa yang tersusun atas protein. Menurut Achyar (1996), protein yang terkandung dalam limbah udang adalah sebesar 14,7%, karenanya limbah udang cukup memiliki prospek untuk dijadikan flavor. Penambahan flavor pada makanan lahan sangat penting untuk memperkuat atau menggantikan flavor yang hilang atau rusak akibat proses pengolahan. Dengan semakin tumbuhnya industri pengolahan pangan, maka flavor dari limbah udang diharapkan dapat mencukupi kebutuhan akan flavor tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari cara pembuatan bubuk flavor dari limbah kepala udang dan pengaruh penyimpanan terhadap mutu bubuk flavor, mengetahui tingkat kesukaan konsumen serta mengetahui kandungan gizi yang terdapat pada bubuk flavor. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap yaitu penelitian pedahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk memperoleh flavor dari limbab kepala udang dengan perbandingan kepala udang dengan air adalah 1:1; 2:1 dan 3:1. Sedangkan pada penelitian utama dilakukan untuk mengetahui pengaruh penyimpanan terhadap mutu bubuk flavor pada tiga kondisi suhu berbeda, yaitu suhu ruang, suhu dingin, dan suhu beku selama empat minggu.
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: