Judul: Studi karakteristik fisiko-kimia tepung biji nangka (Artocorpus heterophyllus Lmk) serta aplikasinya sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan cookies dan BMC (bahan makanan campuran)
Abstrak: Tanaman nangka (Artocorpus heterophyllus Lmk) merupakan tanaman tropis yang banyak ditanam di Indonesia. Bagian dari tanaman nangka hampir seluruhnya dapat dimanfaatkan seperti buah nangka, jerami buah, biji nangka serta kayunya. Pemanfaatan biji nangka matang sebagai bagian dari buah nangka dirasa belum secara optimal, karena biji nangka sering dibuang begitu saja setelah dikonsumsi daging buahnya atau sebagian masyarakat mengkonsumsinya setelah direbus atau dibakar. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan nilai tambah biji nangka dan memanfaatkan hasil samping pertanian dengan mengolah biji nangka menjadi tepung biji nangka yang dapat digunakan sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan cookies dan BMC (bahan makanan campuran). Pemanfaatan biji nangka dibuat menjadi tepung biji nangka, mengingat biji nangka mempunyai kadar protein (2.85%), serat kasar (3.07%) dan karbohidrat (19.23%) yang lebih tinggi dibandingkan bagian lainnya pada buah nangka, sehingga diharapkan mempunyai potensi diolah menjadi tepung. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap penelitian, yakni penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pengolahan biji nangka menjadi tepung biji nangka, dan diharapkan pada tahap ini, tepung yang dihasilkan mempunyai kandungan HCN yang rendah (<50 ppm) dan dari hasil penelitian diper- oleh bahwa tepung biji nangka yang dihasilkan mempunyai kadar HCN sebesar 29 ppm, sehingga dihasilkan kwalitas tepung biji nangka yang tidak beracun. Selanjutnya dilakukan analisa kimia terhadap tepung biji nangka yang meliputi analisa proksimat, kadar serat kasar, kadar pati, kadar amilosa dan kadar total gula. Hasilnya dibandingkan dengan komposisi kimia tepung terigu (Direktorat Gizi Departemen Kesehatan, 1981) sebagai standar.
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan Ampas Pengolahan Agar-agar Kertas Sebagai Tepung Berkadar Serat Tinggi (High Dietary Fiber) dan Aplikasinya pada Pembuatan Cookies.
Abstrak: Serat makanan atau dietary fiber dalam gizi merupakan topik penelitian yang banyak mendapat perhatian dari ilmuwan, karena hUbungannya dengan kesehatan manusia. Dalam beberapa dasawarsa terakhir ini penelitian mengenai serat makanan telah banyak diungkapkan oleh para ilmuwan. Serat makanan yang tidak tercerna mempunyai sifat positif bagi gizi dan metabolisme tUbuh, diantaranya adalah dapat mencegah gejala sembelit dan beberapa penyakit seperti mencegah penyakit jantung koroner, penyakit divertikular (infeksi pada bagian luar usus), mencegah kegemukan dan mencegah penyakit kanker usus besar (colon). Peranan serat makanan yang demikian penting bagi kesehatan manusia inilah yang telah menjadikan serat makanan semakin banyak dimanfaatkan, diantaranya adalah sebagai bahan pencampur makanan, minuman bahkan diet khusus untuk pelangsing tubuh. Serat makanan sebagai pencampur berbagai jenis makanan tidak hanya meningkatkan kadar serat produk makanan namun juga dapat menurunkan kandungan kalori makanan. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari proses pembuatan tepung serat makanan dan pembuatan makanan berkadar serat tinggi dengan bahan subtitusi sebagian tepung terigu oleh tepung serat makanan dari ampas pengolahan agaragar kertas. Penelitian tahap pertama dilakukan untuk memperoleh tepung serat makanan dari ampas pengolahan agar-agar kertas dengan melakukan analisis kimia yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, serat kasar dan serat makanan. Penelitian tahap kedua dilakukan untuk mencoba penggunaan tepung serat makanan pada pembuatan cookies dengan mensubstitusi sebagian tepung terigu. Formulasi bahan penyusunnya terdiri dari tepung serat makanan dari ampas pengolahan agar-agar kertas 10 - 50 % dari 100 gram tepung terigu, tepung terigu 100 gram, tepung gula 50 gram, susu skim 20 gram, margarine 25 gram, mentega 25 gram, garam 0,6 gram, baking powder 0,8 gram, essense durian 0,5 gram, kuning telur 5 gram, pu ih telur 5 gram, dan vaniii 1 gram. Analisis kimia yang dilakukan meliputi kadar air, kadar lemak, kadar serat kasar dan kadar serat makanan. Sedangkan uji fisik yan dilakukan dengan uji organoleptik menurut uji hedonik (kesukaan).
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: