Judul: Karakteristik Fisikokimia Keju Ricotta dengan Penggunaan Jenis Asam yang Berbeda.
Abstrak: Keju ricotta adalah keju segar dari Italia yang terbuat dari whole milk, whey, atau kombinasi keduanya. Pembutan keju ricotta dengan pengasaman langsung pada susu pasteurisasi untuk menggumpalkan menjadi curd. Jenis asam yang berbeda dapat digunakan sebagai alternatif koagulan protein susu menjadi curd. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh pemberian perbedaan jenis asam pada pembuatan keju ricotta terhadap karakteristik fisikokimia. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan pengulangan sebanyak 3 kali. Jenis asam yang digunakan adalah asam sitrat (P0), asam cuka (P1), cuka apel (P2), jeruk nipis (P3), dan lemon (P4) untuk membuat keju ricotta yang berbeda. Data karakteristik fisikokimia keju ricotta dianalisis oleh ANOVA dengan uji banding berganda Tukey. Data organoleptik dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis. Karakteristik fisikokimia yang diamati terdiri atas nilai rendemen, aktivitas air (aw), pH, kadar air, lemak, dan protein. Hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan yang nyata (P>0.05) pada nilai rendemen, aktivitas air (aw), kadar air, lemak, dan protein, namun berbeda nyata (P<0.05) pada nilai pH. Karakteristik organoleptik yang diamati terdiri atas hedonik dan mutu hedonik dengan atribut warna, aroma, rasa, serta tekstur. Hasil hedonik keju ricotta tidak berbeda nyata pada atribut tekstur. Hasil uji organoleptik dari penerimaan total menunjukkan bahwa keju ricotta dengan pengasaman asam sitrat, cuka, jeruk nipis, dan lemon lebih disukai dibandingkan dengan pengasaman cuka apel.
Keyword: jenis asam, karakteristik fisikokimia, keju ricotta, susu segar

Judul: Karakteristik Fisik dan Kimia Keju Mozzarella dengan Penambahan Buah-buahan sebagai Koagulan
Abstrak: Keju mozzarella merupakan salah satu keju yang banyak diminati karena memiliki keunikan pada teksturnya yang elastis jika dipanaskan. Keunikan keju mozzarella dapat terbentuk karena dalam pembuatannya dilakukan proses pemuluran pada suhu tinggi. Pembuatan keju mozzarella dapat dilakukan dengan fermentasi menambahkan bakteri inokulum seperti bakteri asam laktat atau dengan pengasaman langsung. Jenis asam yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah stroberi dengan konsentrasi penambahan 0%, 1,75%, dan 3,5%. Sedangkan jenis asam buah lainnya adalah jeruk sunkist, jeruk keprok, jeruk nipis, belimbing wuluh, umbi bit, dan buah naga merupakan hasil Studi Pustaka. Karakteristik sifat fisik dan kimia yang diamati terdiri dari rendemen, daya leleh, elastisitas, kemuluran, pH, kadar air, dan kadar protein. Hasil penelitian menunjukkan penambahan stoberi berpengaruh terhadap sifat fisik keju mozzarella. Nilai rendemen tertinggi yang dihasilkan 8,15% dengan penambahan konsentrasi stroberi 3,5%. Sedangkan pada studi pustaka nilai rendemen tertinggi 12,24% dengan penambahan 4% buah naga.
Keyword: fruits, chesse, mozzarella

Judul: Query Expansion based on Bilingual Dictionary Using Conditional Probability
Abstrak: Query expansion is a technique that can be used to bridge vocabulary gaps between queries and documents in the collection. With query expansion, user will be helped to formulate queries well so that user will optimize the search result. In this study, the expansion term was resulted from the translation of bilingual dictionary. Subsequently, several terms of expansion were elected based on the closeness of its relationship with the original query. This research showed that conditional probability can be used to select expansion term in bilingual translation method query expansion. The result of 1000 documents was more than 97% relevan document can be retrieved by this system. The more expansion term used, the larger number relevan document was retrieved.
Keyword: