Judul: Pengaruh penambahan asam asetat terhadap mutu yoghurt
Abstrak: Yoghurt merupakan salah satu minuman produk fermentasi susu yang telah dikenal luas di berbagai negara termasuk Indonesia. Yoghurt berpotensi untuk dikembangkan sebagai komoditas perdagangan karena pertumbuhan ekonomi Indonesia yang makin meningkat yang berpengaruh terhadap peningkatan produksi dan konsumsi susu serta produk olahannya, dan juga manfaat yoghurt ini dari segi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara peningkatan kualitas yoghurt, khususnya mutu cita-rasa dan aromanya, dengan cara penambahan senyawa prekursor ke dalam bahan baku susu. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah penambahan asam asetat sebesar 0 (kontrol), 25, 50 dan 75 ppm. Sewaktu diaplikasikan ke produk akhir, inokulum (starter) dibagi menjadi tiga kelompok, yaitu L. bulgaricus, S. thermophilus dan kultur campurannya (perbandingan 1:1). Parameter yang diamati meliputi pH dan total asam untuk seleksi kuktur, total bakteri dan kadar asetaldehida untuk kurva pertumbuhan dan kurva sintesis asetaldehida, serta kadar asetaldehida dan mutu organoleptik berupa rasa dan aroma untuk yoghurt. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kultur starter terbaik untuk pembuatan yoghurt adalah L. bulgaricus dari hasil isolat yoghurt merk "Y" produksi Australia yang menghasilkan pH 5,0 dan total asam 0,86 persen, serta S. thermophilus kultur murni dari Mikrobiologi, Fateta UGM yang menghasilkan pH 5,15 dan total asam 0,73 persen. Waktu inkubasi optimal bagi pertumbuhan bakteri yoghurt dan pembentukan senyawa flavor yoghurt (asetaldehida) adalah 6 jam. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa penambahan asam asetat cenderung meningkatkan jumlah asetaldehida yang dihasilkan bakteri bila ditumbuhkan pada media sintetik, sedangkan pada media susu cenderung menurunkan jumlah asetaldehida. Penambahan asam asetat tidak berpengaruh nyata terhadap perubahan mutu organoleptik dari produk akhir dari masing-masing kelompok bakteri.
Keyword: 

Judul: Studi asam laktat dalam yoghurt selama masa simpan sampai  batas kadaluarsa
Abstrak: Yoghurt merupakan salah satu jenis minuman hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat yang mempunyai khasiat pengobatan dan kesehatan. Khasiat yang diperoleh dari yoghurt tersebut berhubungan dengan adanya bakteri dalam yoghurt dan tingkat keasaman dari yoghurt, sehingga pertumbuhan bakteri patogen yang merugikan dapat dihambat. Bakteri yang umum digunakan untuk fermentasi susu adalah L. bulgaricus dan S. thermophilus. Tingkat keasaınan dari yoghurt biasanya tinggi, hal ini disebabkan karena produk utama dari fermentasi susu adalah asam laktat dan asam-asam organik lainnya (Tamime dan Robinson, 1989). Dalam penelitian ini dilakukan penentuan kadar asam laktat secara spektrofotometri (AOAC, 1984) dan penentuan kadar asam organik lainnya dengan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT). Analisis untuk yoghurt yang dibuat sendiri dilakukan selama sepuluh minggu berturut-turut dan untuk yoghurt komersial analisis dilakukan sebulan sebelum dan sesudah kadaluarsa, serta pada batas kadaluarsanya. Analisis asam laktat memperlihatkan bahwa kadar asam laktat dalam yoghurt komersial dan yang dibuat sendiri mengalami peningkatan selama masa simpan. Yoghurt yang dibuat sendiri memiliki kadar asam laktat tertinggi pada masa simpan sepuluh minggu, yaitu sebesar 198.44 mg/100g produk. Yoghurt komersial menunjukkan bahwa kadar asam laktatnya tetap meningkat walaupun telah melewati batas kadaluarsanya. Pada masa simpan dua pululı empat minggu (pada batas kadaluarsanya) yoghurt komersial mempunyai kadar asam laktat sebesar 204.73 mg/100 g produk. Analisis asam organik dengan KCKT memperlihatkan bahwa asam laktat merupakan produk utama dari fermentasi susu oleh bakteri S. thermophilus dan L. bulgaricus, sedangkan asam organik lainnya memiliki kadar yang relatif rendah dan merupakan hasil samping dari fermentasi.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: