Judul: Proses pembuatan tepung kuning telur dengan metode spray dryng
Abstrak: Daya simpan telur dapat diperpanjang melalui beberapa cara pengawetan. Salah satu cara pengawetan adalah dengan cara pengeringan. Bentuk tepung telur ini memiliki beberapa keuntungan diantaranya yaitu lebih awet dan volume lebih kecil sehingga menghemat ruang penyimpanan dan transportasi. Tujuan utama dari penelitian ini adalah untuk menentukan optimasi suhu pengeringan (suhu inlet dan outlet) dan pengenceran yang tepat pada proses pembuatan tepung kuning telur; mengetahui perubahan sifat fungsional tepung kuning telur akibat adanya pengenceran dengan air dan penambahan garam dan mengaplikasikan penggunaan tepung kuning telur untuk pembuatan mayones. Penelitian ini dibagi menjadi empat tahap yaitu (1) persiapan bahan baku, (2) optimasi suhu pengering semprot dan penentuan pengenceran, (3) proses pembuatan tepung kuning telur dan (4) pemanfaatan tepung kuning telur pada pembuatan mayones. Pengeringan kuning telur pada penelitian ini dengan menggunakan alat spray dryer merk Buchi Tipe-190. Suhu pengeringan yang digunakan yaitu suhu inlet 160 °C, 170 °C dan 180 °C. Sedangkan pengenceran yang digunakan adalah 1:1 dan 1:2 untuk kuning telur dan air. Secara deskriptif diperoleh hasil bahwa suhu pengeringan paling baik adalah pada suhu inlet 160 °C, sedangkan pengenceran yang terbaik adalah 1 bagian telur dengan 2 bagian air. Hasil analisis ragam menunjukkan pengaruh sangat nyata (P<0,01) pada peubah yang diamati seperti rendemen total, rendemen halus, viskositas, kecerahan (L), dan nilai a. Hasil analisis ragam terhadap stabilitas emulsi menunjukkan pengaruh yang nyata (P<0,05). Sedangkan nilai pH, kadar air, aktivitas air dan kapasitas emulsi tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05). Pemanfaatan tepung kuning telur pada pembuatan mayones dengan menggunakan hasil terbaik dari analisa stabilitas emulsi, kapasitas emulsi, rendemen kadar air dan akrivitas air. Berdasarkan hasil analisa tersebut, maka untuk aplikasi digunakan tepung kuning telur perlakuan pengeringan kuning telur + air (1:2) dan perlakuan pengeringan kuning telur + air (1:2) + 5% garam dari kuning telur. Penilaian secara organoleptik terhadap mayones tidak memberikan hasil yang berbeda nyata. Hasil analisa secara deskriptif terhadap stabilitas emulsi mayones menunjukkan bahwa mayones dengan perlakuan pengeringan kuning telur + air (1:2) + 5% garam dari kuning telur mempunyai nilai stabilitas emulsi yang tinggi yaitu 72,58% dari pada nilai stabilitas emulsi mayones perlakuan pengeringan kuning telur + air (1:2) yaitu 30,05%.
Keyword: eggs, Kuning Telur, Mayones

Judul: Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Mayones Menggunakan Kuning Telur Beku dan Konsentrasi Garam yang Berbeda
Abstrak: Kuning telur beku merupakan salah satu diversifikasi telur yang dapat dimanfaatkan menjadi mayones. Masalah yang akan terjadi pada pembekuan telur adalah terbentuknya struktur seperti gel saat kuning telur dicairkan. Pemberian garam pada kuning telur sebelum dibekukan dapat mencegah terjadinya pembentukan struktur gel. Tujuan penelitian ini untuk mengkaji konsentrasi garam yang berbeda pada kuning telur yang dibekukan terhadap nilai gizi, sifat fisikokimia dan organoleptik mayones. Mayones pada penelitian ini menggunakan kuning telur ayam ras dan telur itik yang diberi perlakuan penambahan garam dengan konsentrasi sebesar 2%, 4%, dan 6% sebelum dibekukan. Peubah yang diamati adalah nilai gizi, sifat fisikokimia (pH, aw, stabilitas emulsi, dan viskositas), serta organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat interaksi antara jenis telur dan konsentrasi garam terhadap nilai gizi kecuali kadar air, nilai pH, aw, dan viskositas. Hasil penelitian menunjukkan adanya interaksi (P<0.01) antara penggunaan jenis telur dan konsentrasi garam terhadap kadar air dan stabilitas emulsi mayones. Penambahan garam 2% pada kuning telur ayam sebelum dibekukan menghasilkan penampilan mayones terbaik dengan karakteristik nilai pH 4.42; aw 0.87; viskositas 10.33; stabilitas emulsi 98.83; kadar air 30.28; abu 0.61; protein 5.04; lemak 58.93; karbohidrat 4.42; dan nilai organoleptik disukai oleh panelis didapat dari perlakuan penambahan garam sebanyak 2%.
Keyword: fisikokimia, garam, mayones, organoleptik, telur

Judul: Floristic and phytosociology of bryophytes of the Lore Lindu National Park, Sulawesi
Abstrak: Sulawesi has a high biodiversity of phanerogams and high degree of endemism. Phytogeographically Sulawesi is part of East Malesia; it is separated from the West Malesia by the Wallace's line. As compared to adjacent major island in Malesia, the number of bryophytes species which were found in Sulawesi is low.
Keyword: Bryophytes, phytogeography, Wallace's line, forest disturbance, Lore Lindu National Park, Wallace's line, Forest disturbance, Lumut, Fitogeografi, Keerusakan hutan, Taman Naasional Lore Lindu