Judul: Application of Dayak Onion Extract (Eleutherine palmifolia (L.) Merr) on the Growth of Escherichia coli and Staphylococcus aureus in Chicken Meat
Abstrak: Kontaminasi mikroba pada daging ayam dapat terjadi selama proses pengolahan. Kontaminasi yang terjadi tidak hanya mengakibatkan kerusakan pada daging ayam saja, namun juga dapat mengakibatkan masalah pada kesehatan manusia. Beberapa jenis mikroba seperti Escherichia coli (E. coli) dan Staphylococcus aureus (S. aureus) sering mengontaminasi melalui jalur proses pengolahan daging ayam. Pencegahan terhadap aktivitas pertumbuhan mikroba pada daging ayam perlu dilakukan untuk menghasilkan daging ayam yang aman untuk dikonsumsi. Penggunaan senyawa antimikroba alami diyakini lebih memberikan efek perubahan paling sedikit pada karakter fisik dan kimia produk pangan serta lebih sedikit memberikan dampak negatif daripada penggunaan senyawa antibiotik. Umbi bawang dayak (Eleutherine palmifolia (L.) Merr.) merupakan tanaman khas pulau Kalimantan. Umbi bawang dayak memiliki komponen alkaloid, flavonoid, glikosida, kuinon, polifenol, saponin, seskuiterpen, steroid dan tanin. Kandungan senyawa yang terdapat dalam bawang dayak menjadikan tanaman tersebut dapat dijadikan sebagai produk antimikroba alami. Umbi bawang dayak juga memiliki fungsi untuk menghambat pertumbuhan S. aureus dan E. coli. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji serta mengaplikasikan ekstrak bawang dayak (EBD) sebagai antimikroba pada media pangan berupa daging ayam segar. Penelitian ini dilakukan dalam empat tahap, tahap pertama yaitu ekstraksi bawang dayak yang dilakukan dengan metode maserasi dengan menggunakan larutan etanolik 70 dan 96%, kemudian larutan diuapkan dengan menggunakan rotary evaporator hingga dihasilkan ekstrak bawang dayak dengan konsentrasi 5,0 mg/mL aquadest. Tahap yang kedua yaitu uji efektivitas antimikroba yang dilakukan dengan menggunakan uji daya hambat difusi sumur dan uji efektivitas antimikroba berbagai konsentrasi EBD, uji efektivitas dilakukan untuk menentukan konsentrasi terendah dari EBD yang dapat menghambat pertumbuhan mikroba, yang kemudian digunakan untuk aplikasi pada daging ayam. Tahap yang ketiga yaitu aplikasi ekstrak bawang dayak pada daging ayam yang dilakukan dengan menggunakan daging ayam segar dan dilakukan inokulasi 1 mL bakteri E. coli dan S. aureus (1,5 x 105 CFU/mL), kemudian dicelupkan pada larutan EBD dengan konsentrasi 0; 3,0; 9,0; 15,0 mg/mL untuk E. coli dan 0; 2,5; 7,5; 12,5 mg/mL untuk S. aureus (1:2 b/v) selama 10 menit. Pengamatan dilakukan pada kualitas mikrobiologi meliputi pertumbuhan E. coli dan S. aureus serta kualitas fisik meliputi nilai Aw, pH dan intensitas warna pada daging ayam. Pengamatan dilakukan berdasarkan waktu penyimpanan pada suhu ruang (28±2°C) (0, 3, 6 dan 12 jam) serta pada suhu refrigerator (5±1°C) (0, 3, 6 dan 9 hari). Hasil yang telah diperoleh kemudian dilakukan analysis of variance (ANOVA) dengan taraf kepercayaan 0,05, taraf yang berpengaruh terhadap respon kemudian diuji lanjut dengan menggunakan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan ekstrak etanolik 70% EBD memiliki daya hambat bakteri yang lebih baik dibandingkan dengan ekstrak etanolik 96% EBD. Penghambatan E. coli dan S. aureus dapat dicapai dengan konsentrasi 3,0 dan 2,5 mg/mL EBD. Hasil pengamatan total pertumbuhan E. coli pada daging ayam menunjukkan konsentrasi 15,0 mg/mL EBD menurunkan total bakteri E. coli secara signifikan selama 12 jam penyimpanan suhu ruang (28±2˚C) sebesar 2,20 log CFU/g, dan konsentrasi 9,0 dan 15,0 mg/mL mampu menurunkan total bakteri E. coli secara signifikan selama 9 hari penyimpanan suhu refrigerator (5±1˚C) sebesar 1,94 dan 2,46 log CFU/g. Pada pengamatan total pertumbuhan S. aureus menunjukkan konsentrasi 7,5 dan 12,5 mg/mL EBD menurunkan total bakteri S. aureus secara signifikan
Keyword: Staphylococcus aureus, Antimicrobial, Chicken Meat, Escherichia coli, Dayak Onion Extract

Judul: Kemampuan Ekstrak Etanol Daun Rosemary (Rosmarinus officinalis) dalam Menghambat Salmonella spp. pada Filet Daging Ayam
Abstrak: Pengendalian jumlah mikroba pada pangan sangat penting untuk menjamin keamanan dan mutu pangan. Pangan yang mudah tercemari mikroba seperti daging ayam perlu pengendalian dalam penanganan dan pengolahannya, misalnya dengan perlakuan awal berupa pencelupan dalam larutan antimikroba. Larutan pencelup dapat dibuat dari rempah-rempah yang kaya aktivitas antimikroba, misalnya rosemary. Penelitian ini bertujuan mempelajari kemampuan ekstrak etanol daun rosemary dalam menghambat Salmonella spp. pada filet daging ayam. Rosemary (Rosmarinus officinalis) yang telah berbentuk simplisia diekstrak menggunakan etanol absolut dengan ultrasound-assisted extraction (UAE), kemudian pelarut diuapkan dengan rotary evaporator serta dihembus gas N2. Karakteristik ekstrak yang diuji meliputi total kadar fenoliknya menggunakan metode Folin Ciocalteu dengan spektrofotometer. Ekstrak kasar rosemary dilarutkan hingga didapatkan konsentrasi 9 mg/mL, 12 mg/mL, dan 15 mg/mL dengan penambahan Tween 80 untuk mendapatkan ekstrak dengan parameter fisik dan mikrobiologis yang diinginkan. Selanjutnya larutan pencelup diaplikasikan pada sampel filet daging ayam yang telah diinokulasi Salmonella spp. sebesar 108 CFU/mL dan diuji kemampuan penghambatannya. Ekstraksi rosemary dengan etanol menghasilkan ekstrak kasar berwarna hijau tua kecoklatan dengan total fenolik sebesar 105,32 ± 1,76 mg GAE/g ekstrak. Penambahan Tween 80 pada konsentrasi 0,75% memiliki kemampuan yang paling baik dalam melarutkan ekstrak. Selain itu, tidak ada respon negatif terhadap aktivitas antimikroba dengan adanya penambahan Tween 80 ini. Semakin tinggi konsentrasi ekstrak dan semakin lamanya pencelupan, maka semakin tinggi kemampuan penghambatan antimikroba rosemary pada filet ayam. Konsentrasi 15 mg/mL dengan pencelupan selama 30 menit menunjukkan efektivitas paling baik dalam mereduksi jumlah Salmonella spp. yaitu sebesar 1,26 log CFU/g. Oleh karena itu, larutan pencelup rosemary berpotensi digunakan untuk mereduksi Salmonella dalam dada ayam jika tingkat kontaminasinya rendah (<1 CFU/g)., Control of microorganisms in food is important to ensure food safety and quality. Food that is easily contaminated by microorganisms, such as chicken fillet, needs to be controlled. The treatment can be done by soaking chicken fillet in antimicrobial solution. The soaking solution can be made by using spices that exhibit strong antimicrobial activity, such as rosemary. This research aimed to determine the antimicrobial ability of rosemary leaf extract against Salmonella spp. in the chicken fillet. Rosemary (Rosmarinus officinalis) is extracted using absolute ethanol by ultrasound-assisted extraction (UAE) and the solvent is evaporated with rotary evaporator and N2. The extracts are analyzed for their total phenolic content with the Folin-Ciocalteu method using spectrophotometer. Rosemary crude extract dissolved until the concentration needed (9 mg/mL, 12 mg/mL, and 15 mg/mL) with Tween 80. The soaking solution uses the best concentration of Tween 80 based on its physical and microbiological parameters. Inoculation of Salmonella spp. at 108 CFU/mL in chicken fillet is also carried out to observe the extract's ability to inhibit these pathogenic bacteria. Rosemary extraction with ethanol produces the brownish-dark green extract. The total phenolic content of rosemary extract is 105,32 ± 1,76 mg GAE/g extract. The addition of 0,75% Tween 80 has the best ability to dissolve rosemary extract and there is no negative response to its antimicrobial activity. The results showed that the higher concentration and length of soaking time had the higher ability to inhibit Salmonella spp. in chicken fillets. The soaking solution concentration of 15 mg/mL
Keyword: Ekstrak Rosemary, Filet Ayam, Salmonella spp., Tween 80

Judul: Kajian frieze groups untuk klasifikasi dan konstruksi desain berdasarkan simetri pada pola
Abstrak: Frieze groups adalah konsep matematika untuk mengklasifikasikan desain pada dua dimensi permukaan yang berulang-ulang dalam satu arah berdasarkan simetri pada pola. Frieze groups merupakan grup yang mempertahankan bentuk pola. Pergerakan bentuk pola terdiri dari translasi, refleksi dan rotasi 180o. Tujuan dari karya ilmiah ini adalah mengkaji sifat Frieze group, mengkaji penggunaan Frieze group dalam mengklasifikasikan simetri pada pola dan mengkonstruksi pola dengan menggunakan software tesselmania. Hasil yang telah diperoleh, bahwa jenis Frieze groups merupakan subgroup dari grup pergerakan pola. Selain itu dapat dilihat dari sifat isomorfik berbagai jenis Frieze groups. Untuk mengkonstruksi sebuah bentuk pola dapat menggunakan salah satu software untuk membentuk sebuah pola bidang datar (dua dimensi) yaitu tesselmania.
Keyword: Frieze groups, Simetri, Pola