Judul: Pengembangan Sayur Kaleng Sebagai Alternatif Sumber Serat Untuk Pangan Darurat
Abstrak: Produk sayur kaleng siap santap merupakan salah satu solusi untuk memenuhi kebutuhan ragam pangan para korban bencana alam, khususnya dalam pemenuhan kebutuhan serat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula kuah sayur yang disukai, kondisi proses termal yang sesuai untuk pengalengan sayur serta mengetahui stabilitas produk sayur kaleng selama penyimpanan. Bahan nabati yang diuji cobakan di dalam formula sayur kaleng adalah wortel, labu siam dan kacang merah. Indikator keamanan produk sayur kaleng dilihat berdasarkan nilai kecukupan panas pada saat proses sterilisasi. Karakteristik produk sayur kaleng yang dievaluasi adalah tekstur, warna, komposisi kimia dan atribut sensori. Profil kekerasan sayur dianalisis menggunakan Texture Analyzer TA-XT2i, warna produk diuji menggunakan Chromameter Minolta, sedangkan atribut sensori dievaluasi menggunakan uji rating hedonik dan deskriptif. Stabilitas produk diamati menggunakan metode ASLT. Formula kuah sampel yang terpilih adalah formula A yang memiliki preferensi rasa asin. Pengalengan menggunakan tiga jenis komoditi sayur menunjukkan hasil yang tidak memuaskan dari segi sensori maupun keamanan. Kacang merah akhirnya digunakan menjadi bahan utama dikarenakan karakteristik fisiknya yang paling baik di antara dua komoditi lainnya. Proses sterilisasi yang terpilih adalah proses sterilisasi pada suhu 115 oC dengan waktu operasi 45 menit. Waktu venting dan coming up time (CUT) proses berturut-turut adalah 7 dan 9 menit. Sampel kacang merah kaleng yang disimpan selama enam minggu pada suhu ruang, 40 oC, 45 oC dan 50 oC menunjukkan adanya perubahan kinetika pada atribut mutu tertentu. Atribut organoleptik (aroma dan rasa) menunjukkan adanya korelasi yang baik pada kurva perubahan mutu sebagai fungsi waktu dan kedua atribut dapat dijelaskan menggunakan model ordo 0. Laju perubahan atribut rasa adalah yang paling sensitif terhadap perubahan suhu. Produk sayur kaleng memiliki kandungan serat 11.4 gram per porsi dan mampu memenuhi 46 % AKG serat sehari-hari.
Keyword: pangan darurat, sayur kaleng, serat, pengalengan

Judul: Pengembangan Nasi Kaleng Sebagai Penyusun Pangan Darurat
Abstrak: Produk Nasi Kaleng Merupakan Salah Satu Solusi Untuk Memenuhi Kebutuhan Pangan Para Korban Bencana Alam Sebagai Sumber Karbohidrat. Bahan Yang Diuji Cobakan Dalam Formula Nasi Kaleng Adalah Jenis Beras Varietas Ir 42, Ir 64, Cianjur (Cjr) Dan Delanggu (Dlg). Indikator Keamanan Produk Nasi Kaleng Dilihat Berdasarkan Nilai Kecukupan Panas Pada Saat Proses Sterilisasi. Karakteristik Produk Nasi Kaleng Yang Dievaluasi Adalah Parameter Sensori, Fisik (Kekerasan Dan Warna) Dan Komposisi Kimia. Parameter Sensori Dievaluasi Menggunakan Uji Rating Hedonik Dan Deskriptif, Sedangkan Parameter Fisik (Kekerasan) Dianalisis Menggunakan Texture Profile Analyzer (Tpa), Warna Produk Dianalisis Menggunakan Chromameter Minolta. Uji Stabilitas Produk Diamati Menggunakan Metode Aslt. Sampel Delanggu (Dlg) Terpilih Untuk Dilakukan Uji Stabilitas Setelah Dilakukan Uji Fisik (Kekerasan Dan Warna), Organoleptik Rating Hedonik Dan Penetrasi Panas (Nilai Fo) Pada Suhu Sterilisasi 115 Oc Dengan Waktu Operasi 60 Menit. Waktu Venting Dan Coming Up Time (Cut) Proses Berturut-Turut Adalah 7 Dan 9 Menit. Pada Uji Stabilitas, Sampel Delanggu (Dlg) Mengalami Penurunan Mutu Selama Penyimpanan Pada Suhu 40, 45 Dan 50 Oc. Paremeter Sensori Dan Fisik Menunjukan Adanya Korelasi Yang Baik Pada Kurva Perubahan Mutu Sebagai Fungsi Waktu Dan Dapat Dijelaskan Menggunakan Ordo 0 Dan 1. Parameter Sensori (Warna) Pada Ordo 1 Memiliki Nilai Ea Yang Tinggi, Yaitu Memiliki Laju Perubahan Yang Paling Sensitif Terhadap Perubahan Suhu. Produk Nasi Kaleng Memiliki Takaran Saji ±200 G Dengan Kandungan Karbohidrat 58 G Per Porsi Dengan %Akg Yaitu 18%.
Keyword: Nasi Kaleng, Kecukupan Panas, Uji Stabilitas

Judul: Penggunaan Teorema Homeomorphy 2-Manifold dan Teorema Euler Poincare pada Torus 𝑇�� dan Simplicial Complex 𝐾��
Abstrak: Two dimensional topological spaces are said to be homeomorphic if they have the same topological invariant, where one of topological invariant used is an Euler characteristic. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem and Euler Poincare’s Theorem are used to distinguish two topological spaces. Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem uses Euler characteristic to identify two dimensional topological spaces. Euler Poincare’s Theorem is an alternative way to find Euler characteristic with Betti number, which is topological invariant as well. The objective of this paper is to investigate the homeomorphism of torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾�����. Topological space torus and simplicial complex 𝐾����� have the same Euler characteristic, which is two. Based on Homeomorphy 2-Manifold’s Theorem topological space torus 𝑇����� and simplicial complex 𝐾����� is homeomorphic.
Keyword: simplicial, torus, Euler, homeomorphism, topology