Judul: Kajian mutu bakso daging, bakso urat dan bakso ACI di daerah Bogor
Abstrak: Terdapat keragaman rasio penggunaan daging dan tepung pati dalam pengolahan bakso sapi di daerah Bogor, tetapi di antaranya terdapat tiga jenis bakso sapi yang berbeda satu sama lain, yaitu bakso daging, bakso urat dan bakso aci. Perbedaan sifat mutu fisik dan kimia ketiga jenis bakso ter- sebut disebabkan perbedaan penggunaan bahan bakunya, yaitu jumlah dan jenis daging serta tepung pati. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi bahan baku, cara pengolahan, pemasaran, serta sifat fisik dan kimia ketiga jenis bakso. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap. Penelitian per- tama adalah penelitian di lapang (kota Bogor) untuk mengamati pengolahan dan pemasaran ketiga jenis bakso. Penelitian ke dua adalah penelitian laboratorium untuk menganalisa sifat fisik dan kimia ketiga jenis bakso. Sifat fisik yang diamati meliputi WHC, kekerasan, shear, elastisitas dan kekompakan, sedangkan sifat kimia yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar pati. Bakso daging menggunakan daging sekitar 60% dan tepung pati sekitar 40% dari berat bahan bakunya. Bakso urat meng- gunakan daging sekitar 60% dan tepung pati sekitar 40%, serta jaringan ikat ...
Keyword: 

Judul: Sifat fisik dan palatabilitas bakso daging sapi dan domba bagian paha dan lemusir
Abstrak: Bakso merupakan salah satu bentuk hasil olahan dari IP daging, dikenal sebagai makanan jajanan dengan tingkat permintaan yang tinggi. Bakso dengan bahan baku daging sapi adalah lebih populer dan telah memasyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari sifat fi- sik dan palatabilitas bakso daging sapi dan domba bagian paha dan lemusir. Penelitian ini diharapkan memberi man- faat terhadap alternatif diversifikasi penggunaan daging domba sebagai bahan utama pembuatan bakso. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pasca Panen, Balai Penelitian Ternak Bogor, dimulai minggu keempat bu- lan September sampai minggu keempat bulan November 1994. Materi penelitian itian sebagai bahan utama pembuat bakso adalah daging sapi dan domba diperoleh dari pasar (melalui Rumah Pemotongan Hewan), dibersihkan lemak permukaannya dan digunakan sebanyak 250 gram tiap perlakuan. Bahan tambahan yang digunakan berupa garam dapur (4%), es batu (30%), tepung tapioka (10%) dan STPP (0,3%). Sifat-sifat fisik yang diamati adalah pH dan daya mengikat air dari adonan, susut masak dan kekerasan objek- tif dari bakso, sedangkan sifat-sifat palatabilitas bakso yang diamati berdasarkan uji organoleptik meliputi meli penam- pakan, bau, rasa, kekenyalan, keempukan dan kesan. untuk mengetahui Rancangan percobaan yang digunakan beda spesies (sapi dan domba) dan potongan daging (paha dan lemusir) terhadap sifat fisik bakso adalah Rancangan Acak Kelompok pola faktorial 2x2 berdasarkan pengelompokan individu dan untuk uji organoleptik digunakan Rancangan Nonparametrik Uji T (Friedman), dengan pengelompokan in- dividu (panelis). Hasil penelitian memperlihatkan bahwa bakso yang di- buat dari potongan paha sapi, lemusir sapi, paha domba dan lemusir domba, tidak berbeda nyata terhadap ; pH, daya mengikat air adonan, dan susut masak. Tapi berbeda nyata (P<0,05) terhadap sifat kekerasan objektif. Dari hasil uji organoleptik, bakso daging domba dan sapi tidak berbeda nyata terhadap kriteria penampakan,...
Keyword: 

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular