Judul: Perbaikan Tekstur Tepung Jelai (Coix lacryma-jobi L.)  Menggunakan Metode Kultivasi Lactobacillus plantarum. dan Autoclaving-Cooling
Abstrak: Jelai (Coix lacryma-jobi. L.) merupakan salah satu jenis tanaman serealia yang memiliki kandungan protein tinggi dan karbohidrat rendah. Produktivitas tanaman jelai mencapai 8-10 ton/Ha di Daerah Kalimantan Timur. Namun, pembudidayaan jelai sebagai komoditas pertanian di Indonesia dinilai belum merata. Pengaplikasian tepung jelai pada pembuatan produk dinilai masih terdapat kekurangan yaitu masih terdapat bulir bulir halus yang membuat tekstur produk yang dihasilkan sedikit kasar. Dalam hal ini dilakukan penelitian dengan melakukan modifikasi jelai menggunakan kombinasi kultivasi dan siklus autoclaving-cooling. Kultivasi dilakukan menggunakan Lactobacillus plantarum. sedangkan autoclaving-cooling memanfaatkan suhu dalam melakukan pre-gelatinisasi dan retrogradasi. Kedua metode ini menjadi acuan perancangan alat modifikasi jelai dalam skala besar. Hasil penelitian menunjukkan kultivasi 24 jam dan 2 siklus autoclaving-cooling ¬dapat menurunkan suhu dan waktu gelatinisasi pada jelai. Suhu terbaik yaitu 43ºC dengan waktu 32 detik. Bahan konstruksi alat menggunakan stainless steel 304. Rancangan alat modifikasi menggunakan bioreaktor dilengkapi pengaduk propeller untuk kultivasi. Pre-gelatinisasi dilakukan menggunakan rancangan tangki pemanas yang memanfaatkan uap panas yang diumpan dari boiler dengan suhu 100ºC-121ºC. Retrogradasi jelai dilakukan pada suhu 4ºC menggunakan chiller. Modifikasi menggunakan kombinasi kultivasi dan autoclaving-cooling dapat memperbaiki bulir berpasir pada produk dibandingkan dengan control., Barley (Coix lacryma-jobi. L.) is a type of cereal plant that has high protein and low carbohydrate content. Barley productivity reaches 8-10 tons/ha in East Kalimantan. However, the cultivation of barley as an agricultural commodity in Indonesia is considered uneven. The application of barley flour in the manufacture of products is considered to still have shortcomings, namely there are still fine grains that make the texture of the resulting product a little rough. In this case, research was conducted by modifying barley using a combination of cultivation and autoclaving-cooling cycles. Cultivation was carried out using Lactobacillus plantarum. While autoclaving-cooling utilizes temperature to pre-gelatinize and retrograde. Both of these methods become a reference for designing large-scale barley modification tools. The results showed that 24 hours of cultivation and 2 cycles of autoclaving-cooling could reduce the temperature and time of gelatinization in barley. The best temperature is 43ºC with a time of 32 seconds. The tool construction material uses 304 stainless steel. The modified tool design uses a bioreactor equipped with a propeller stirrer for cultivation. Pre-gelatinization is carried out using a heating tank design that utilizes hot steam fed from a boiler with a temperature of 100ºC-121ºC. Barley retrograde was carried out at 4ºC using a chiller. Modification using a combination of cultivation and autoclaving-cooling can improve the grit of the product compared to the control.
Keyword: barley, cultivation, autoclaving-cooling, tools, bioreactor

Judul: Modifications to Improve the Color Quality of Jagaq Flour through Cultivation with Lactic Acid Bacteria
Abstrak: Tanaman jagaq (Setaria italica) merupakan tanaman serealia sumber karbohidrat, namun kendala dalam pemanfaatan jagaq sebagai bahan pangan yaitu memiliki kandungan anti-nutrisi berupa tanin yang dapat berpengaruh pada kesehatan dan menyebabkan warna tepung jagaq yang dihasilkan berwarna kuning kecoklatan. Modifikasi tepung jagaq dengan kultivasi menggunakan bakteri asam laktat dapat meningkatkan kualitas warna tepung dengan menurunkan kadar tanin jagaq. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji pengaruh jenis mikroorganisme dan lama kultivasi jagaq terhadap kualitas warna tepung, pengaruh kultivasi secara simultan serta menentukan rancangan bioreaktor. Kultivasi menggunakan dua jenis bakteri asam laktat dengan variasi lama kultivasi 0 , 24 dan 48 jam, analisis warna tepung jagaq hasil kultivasi menggunakan colorimeter, melakukan kultivasi secara simultan, dan menentukan jenis bioreaktor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kedua jenis bakteri yang digunakan saat kultivasi dapat meningkatkan kecerahan warna tepung jagaq dan semakin lama waktu kultivasi maka semakin tinggi nilai lightness dan derajat putih tepung jagaq yang dihasilkan. Tepung jagaq dengan lama kultivasi 48 jam memiliki nilai lightness, derajat putih tertinggi, dan derajat hue berturut-turut sebesar 82,20, 73,24 dan 83,04. Kultivasi jagaq secara simultan meningkatkan kecerahan warna tepung sekaligus menurunkan kadar asam fitat. Rancangan bioreaktor untuk kultivasi jagaq menggunakan tangki berpengaduk berbahan stainless steel tipe 304 dengan sistem batch dan jenis pengaduk propeller.
Keyword: color, cultivation, jagaq flour, lactic acid bacteria, tannins

Judul: Transisi Fasa Materi Hadronik ke Materi Kuark pada Inti Bintang Neutron.
Abstrak: Bintang neutron terdiri dari beberapa lapisan yang disusun oleh materi nuklir yang berbeda dengan kerapatan yang semakin tinggi ketika mendekati pusat bintang. Inti luar bintang neutron disusun oleh materi hadronik (nukleon, lepton, dan hyperon), sedangkan inti dalam bintang neutron disusun oleh kuark-kuark bebas (up, down, strange) yang saling berinteraksi. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari bagaimana transisi dari inti luar ke inti dalam bintang neutron dengan menggunakan pendekatan RMF (Relativistic Mean Field) untuk materi hadronik dan CIDDM (Confined Isospin Density Dependent Mass) untuk materi kuark. Tekanan transisi diperoleh ketika potensial kimia barion materi hadronik dan materi kuark bernilai sama. Nilai tekanan transisi dengan parameter SU6-TM1 sekitar 87 MeV/fm3 dan diperoleh massa maksimum bintang neutron yaitu 1.92M dengan jari-jari sekitar 8.62 km. Nilai tekanan transisi dengan parameter SU6-G2 sekitar 53 MeV/fm3 dan massa maksimum bintang neutron yaitu 1.88M dengan jari-jari sekitar 8.16 km. Jenis transisi fasa adalah orde satu ditandai dengan diskontinuitas dalam kerapatan energi (adanya mixed phase). Parameter-parameter pada model nuklir yang digunakan menyebabkan perbedaan kekakuan persamaan keadaan (EOS) dari materi hadronik dan materi kuark sehingga nilai tekanan transisi dari fasa hadronik ke fasa kuark juga berbeda.
Keyword: bintang neutron, persamaan keadaan, transisi fasa