Judul: -
Abstrak: Indonesia sebagai negara kepulauan yang besar di dunia memiliki enam Taman Nasional Laut. Salah satunya adalah Taman Nasional Laut Kepulauan Seribu (TNKpS) di Taman Nasional tersebut terdapat terumbu karang yang bermanfaat untuk masyarakat sekitar yang kini terancam keberadaannya. Partispasi masyarkat sekitar dalam konservasi terumbu karang diperlukan. Tujuan penelitian untuk mengetahui tingkat partisipasi serta faktor-faktor yang mempengaruhi partisipasi terumbu karang. Metode menggunakan non probality sampling. Hasil penelitian menunjukan bahwa tingkat partisipasi siswi SMA tinggi/, Indonesia as the lasgest archipelagic country in the world has six Marine National Parks. One of them is Kepulauan Seribu National Park. In the national park there are coral reefs that are beneficial to the surrounding community, which are now threatened. The participation of the local community in coral reef conservation is needed. The purpose of the study was to determine the level of participation and the factor that influence the participation of coral reefs. The method uses non probality sampling. The result showed that participation rate of high school student was high
Keyword: coral reefs, female high school students, participation

Judul: Spatial Distribution of Benthic Communities in The Kepulauan Seribu Marine National Park, DKI Jakarta
Abstrak: Dalam beberapa dekade terakhir, diketahui bahwa tutupan terumbu karang di Kepulauan Seribu mengalami degradasi akibat dari pengaruh non-antropogenik (perubahan ekologis, faktor alam) dan pengaruh antropogenik (kegiatan manusia) seperti pariwisata dan perikanan tangkap. Taman Nasional Kepulauan Seribu memiliki sistem zona pengelolaan perairan yang berfungsi melindungi ekosistem bahari yang ada di dalamnya seperti ekosistem terumbu karang. Terdapat empat zona perairan yaitu ada zona inti, zona perlindungan, zona pemanfaatan wisata, dan zona pemukiman. Penelitian ini bertujuan mengetahui sebaran komunitas bentik, sebaran lifeform karang keras, dan sebaran genus karang lunak serta persentase tutupannya berdasarkan zonasi di Perairan Taman Nasional Kepulauan Seribu, DKI Jakarta. Metode yang digunakan adalah Underwater Photo Transect dengan ukuran 58 cm x 44 cm. Berdasarkan pengamatan di empat zona perairan tersebut, diketahui bahwa kategori abiotic merupakan yang tertinggi dibandingkan dengan enam kategori lainnya dengan total nilai tutupan berada pada rentang 40 - 50%. Kondisi tutupan karang keras hidup di perairan zona inti, zona pemanfaatan, dan zona pemukiman masuk ke dalam kategori cukup (25 - 49,9%). Adapun tutupan karang keras hidup di perairan zona perlindungan masuk ke dalam kategori buruk (0 - 24,9%). Sebaran genus karang lunak pada zona inti didominasi oleh genus Sarcophyton (0,28%), zona pemanfaatan oleh genus Gorgonian (0,13%), zona pemukiman oleh genus Gorgonian (1,04%), dan zona perlindungan oleh genus Nephthea (0,15%)., In the last few decades, it has been known that coral reef cover in the Kepulauan Seribu has been degraded as a result of non-anthropogenic influences (ecological changes, natural factors) and anthropogenic influences (human activities) such as tourism and capture fisheries. The Kepulauan Seribu Marine National Park has a water management zone system that functions to protect the marine ecosystems in it such as coral reef ecosystems. There are four water zones, namely the core zone, protection zone, tourism utilization zone, and residential zone. This study aims to determine the distribution of benthic communities, distribution of hard coral lifeforms, and distribution of soft coral genera and their percentage of cover based on zoning in the waters of the Kepulauan Seribu Marine National Park, DKI Jakarta. The method used is Underwater Photo Transect with a size of 58 cm x 44 cm. Based on observations in the four water zones, it is known that the abiotic category is the highest compared to the other six categories with a total cover value in the range of 40 - 50%. The condition of living hard coral cover in the waters of the core zone, utilization zone, and settlement zone was in the sufficient category (25 – 49,9%). As for the live hard coral cover in the waters of the protection zone, it is in the bad category (0 – 24,9%). The distribution of soft coral genera in the core zone is dominated by Sarcophyton (0,28%), the utilization zone by Gorgonian (0,13%), the settlement zone by Gorgonian (1,04%), and the protection zone by Nephthea (0,15%) .
Keyword: category, coral, cover, Kepulauan Seribu Marine National Park, zone

Judul: Pengaruh Konsentrasi Yeast dan Jenis Emulsifier pada Frozen Dough
Abstrak: Frozen dough adalah produk adonan beku yang diproses dengan menggunakan teknologi air blast freezer dengan suhu (-30°C). Adonan dari frozen dough memiliki keuntungan antara lain dapat diproduksi secara sentralisasi, mudah dalam distribusi atau transportasi, dan umur simpan produk lebih panjang. Kelemahan frozen dough yaitu penurunan retensi gas CO2 selama proofing dan penurunan volume potongan roti akibat kematian sel-sel khamir. Penelitian ini bertujuan untuk merancang formulasi frozen dough dan proses produksi dari awal hingga akhir serta untuk mengetahui pengaruh yeast dan jenis emulsifier dalam pembuatan roti dari frozen dough. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap yaitu penelitian tahap pertama, kedua, dan ketiga. Penelitian tahap pertama untuk menentukan formulasi dan proses pembuatan roti manis, penelitian tahap kedua untuk menentukan formulasi dan proses pembuatan roti manis dari frozen dough, dan penelitian tahap ketiga untuk melakukan analisis adonan yang telah dibekukan dalam air blast freezer dan analisis produk dari frozen dough. Analisis yang dilakukan meliputi analisis pada adonan dan produk akhir. Analisis pada adonan yaitu potensi pengembangan adonan, volume spesifik adonan, dan analisis ekstensograf, sedangkan analisis pada produk roti yaitu analisis bread firmness, volume spesifik adonan, analisis warna crust dan crumb dengan chromameter, dan uji organoleptik. Hasil formulasi terpilih untuk pembuatan produk roti manis meliputi bahan-bahan sebagai berikut tepung terigu (100 g), air es (40-50g), yeast (1-2g), garam (1-2g), gula pasir (20-25g), susu bubuk (2-4g), telur (10-15g), lemak (10- 15g), dan bread improver (1-1.5g). Produk yang dihasilkan dari formulasi tersebut memiliki rasa aroma susu yang khas dan teksturnya lembut. Hasil analisis diperoleh potensi pengembangan adonan roti manis yaitu pada menit ke-50 sampai menit ke-160. Volume spesifik adonan roti manis yaitu sebesar 29.60 ± 0.5657 cm3 / 30 gram adonan. Berdasarkan uji ekstensograf, maksimum resistensi peregangan adonan roti manis pada menit ke-45 sebesar 657.5 BU menjadi 410 BU pada menit ke-135, sedangkan ekstensibilitas adonan pada menit ke-45 sebesar 16.6 cm menjadi 14.2 cm pada menit ke-135. Untuk analisis produk roti manis, nilai bread firmness sebesar 0.496 gf, volume spesifik roti sebesar 160.50 ± 0.7071 cm3 / 30 gram adonan, warna crust dengan nilai L sebesar 45.19, nilai a sebesar 18.27, dan nilai b sebesar 27.03. sedangkan nilai L untuk warna crumb sebesar 77.95, nilai a sebesar -1.54, dan nilai b sebesar 27.69.Hasil uji organoletik (uji hedonik) pada 25 orang panelis tidak terlatih dengan skala penilaian 5 tingkat (1= sangat tidak suka. 2= tidak suka, 3= netral, 4= suka, 5= sangat suka ) diperoleh level of acceptance sebesar 3.40, dengan nilai rata-rata aroma sebesar 3.24, tekstur sebesar 3.38, rasa keseluruhan 3.44, aftertaste 3.52. Hasil formulasi untuk frozen dough terdiri dari tepung terigu (100g), air es (60-65g), yeast (4,4.5, 5 g), garam (1-2g), gula pasir (20-25g), susu bubuk (2- 4g), lemak (10-15g), emulsifier A atau B (0.3g), dan antioksidan (100-200 ppm). Kombinasi antara konsentarsi yeast dan jenis emulsifier menghasilkan 6 formulasi 4 perlakuan adonan. Keseluruhan perlakuan disimpan dalam freezer suhu -20°C selama 0 hari, 7 hari, 14 hari, dan 21 hari. Proses pembuatan frozen dough sendiri dimulai dari penimbangan bahan, kemudian pencampuran bahan menjadi adonan, resting, pembekuan adonan dalam air blast freezer, penyimpanan beku dalam freezer. Apabila frozen dough diubah
Keyword: