Judul: Glikasi Isolat Protein Kedelai Gmo Dan Non-Gmo Secara In Vitro Dan Pengujian Sifat Alergenisitasnya.
Abstrak: Alergi pangan merupakan sebuah respon imunologis yang disebabkan oleh alergen yang terdapat pada pangan. Kacang kedelai merupakan satu dari delapan jenis bahan pangan yang sering menyebabkan alergi. Tanaman pangan hasil rekayasa genetika yang banyak diproduksi di dunia adalah kacang kedelai yaitu sekitar 47%. Produk GMO dikhawatirkan dapat meningkatkan alergenisitasnya. Proses pengolahan yang melibatkan reaksi Maillard dapat digunakan untuk mengurangi sifat alergenisitas dari protein kedelai. Pengolahan menggunakan reaksi Maillard ini dapat dilakukan dengan mengonjugasikan protein dengan gula pereduksi. Konjugasi ini akan meningkatkan sisi pengenalan pada permukaan protein sehingga dapat menurunkan alergenisitasnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengarakterisasi kimia serta menguji reaktivitas imunologi isolat protein kedelai GMO dan non-GMO yang diglikasi secara kuantitatif dan kualitatif. Isolat protein kedelai (IPK) GMO dan non-GMO diglikasi dengan fruktooligosakarida melalui reaksi Maillard dengan sistem cair. Alergenisitas diukur secara kualitatif menggunakan immunobloting dan secara kuantitatif menggunakan ELISA. Peningkatan derajat glikasi IPK GMO dan non-GMO pada system cair masing-masing memperlihatkan hasil 75.03% dan 73.50%. Terdapat 9 protein alergen pada kacang kedelai GMO dan 8 protein alergen pada kacang kedelai non-GMO. Reaksi glikasi dapat mengurangi alergen pada kacang kedelai GMO dan non-GMO hingga 91.69% dan 87.07%.
Keyword: Alergi, kacang kedelai, glikasi, GMO, FOS

Judul: Glikasi Isolat Protein Kedelai Berbagai Varietas Dengan Laktosa Dalam Upaya Menurunkan Alergenisitas
Abstrak: Isolat protein kedelai (IPK) adalah salah satu produk dari kedelai yang memiliki sifat fungsional yang baik sehingga banyak digunakan oleh industri pangan sebagai bahan formulasi berbagai makanan dan minuman. Glikasi banyak dilakukan untuk meningkatkan fungsionalitas protein dan mengurangi alergenisitas. Penelitian ini bertujuan menentukan derajat glikasi berbasis konjugat IPK-laktosa, amino bebas, dan laktosa serta mengetahui profil berat molekul dan alergenisitas IPK dan konjugat IPK-laktosa. Isolat protein diperoleh dengan metode pengaturan pH. Glikasi IPK dengan laktosa dilakukan dalam kondisi pH 9.5 dan suhu 95 °C selama 0, 30, 60, dan 90 menit. Lama waktu inkubasi optimum ditentukan berdasarkan pada selang waktu inkubasi yang menunjukkan derajat glikasi tertinggi. Sampel yang digunakan adalah kedelai impor (GMO dan non-GMO) dan kedelai lokal (Anjasmoro, Detam-1, dan Grobogan). Penentuan derajat glikasi pada produk konjugat IPK-laktosa dilakukan menggunakan beberapa basis pengukuran diantaranya adalah berdasarkan basis metode TBA, analisis HPLC, dan analisis Bradford. Profil berat molekul protein dianalisis menggunakan elektroforesis SDS-PAGE. Alergenisitas IPK dan konjugat IPK-laktosa dianalisis menggunakan ELISA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama waktu inkubasi maka semakin besar pula derajat glikasi yang dihasilkan. Peningkatan derajat glikasi berlangsung signifikan selama 60 menit waktu inkubasi. Hasil elektroforesis SDS-PAGE menunjukkan profil berat molekul IPK Detam-1 berkisar antara 11.8-170.2 kDa. Profil berat molekul IPK GMO, non-GMO, Anjasmoro, dan Grobogan secara berturut-turut yaitu berkisar antara 11-147.7 kDa, 12.9-150.3 kDa 11.3-144.2 kDa, dan 10.7-159.0 kDa. Perlakuan glikasi dengan laktosa selama inkubasi pada suhu 95 °C dapat menghilangkan ataupun menurunkan intensitas pita protein yang diduga merupakan protein alergen mayor pada kedelai yaitu Gly m Bd 60K, Gly m Bd 30K atau P34, dan Gly m Bd 28K. Hal ini menunjukkan telah terjadi perubahan struktur protein yang diduga sebagai alergen mayor pada kedelai. Adanya perubahan struktur pada protein tersebut maka perlakuan glikasi memiliki potensi dalam menurunkan alergenisitas pada IPK. Reaktivitas imunologi hasil uji ELISA menunjukkan perlakuan glikasi selama 60 menit pada suhu 95 °C dapat menurunkan nilai optical density (OD) konjugat IPK-laktosa yang menandakan penurunan alergenisitas IPK berbagai varietas meskipun tidak dapat menghilangkannya secara menyeluruh.
Keyword: derajat glikasi, isolat protein kedelai (IPK), konjugat IPK-laktosa, penurunan alergenisitas

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: