Judul: Penggunaan mikroorganisme Hansenula anomala dan Candida utilis dala produksi komponen citarasa(Flavor)
Abstrak: Mikroorganisme telah digunakan sejak dahulu kala pada produk-produk makanan dan minuman fermentasi. Kemampuan mikroba untuk mensintesis komponen citarasa pada makanan maupun minuman fermentasi merupakan dasar bagi perkembangan produksi citarasa melalui bioteknologi. Produksi komponen citarasa alami dari mikroba merupakan salah satu alternatif pengganti senyawa citarasa kimiawi atau senyawa citarasa dari tumbuh-tumbuhan. Dalam penelitian ini, komponen citarasa mula-mula diproduksi menggunakan empat jenis mikroba yaitu Geotricum candidum, Penicillium italicum, Hansenula anomala dan Candida utilis yang ditumbuhkan pada medium air kelapa, hati nenas dan Potato Dextrose Broth. Dari hasil penelitian tersebut dipilih dua jenis mikroba yaitu H. anomala dan C. utilis dengan medium air kelapa dan hati nenas yang digunakan untuk penelitian selanjutnya. Analisis yang dilakukan adalah dengan mengukur total masa sel, total asam, kadar alkohol, kadar gula pereduksi, total ester, total Volatile Reducing Substance (VRS), kadar aldehid, penilaian organoleptik dan analisis profil komponen volatil dengan gas kromatografi. ...
Keyword: 

Judul: Penggandaan skala produksi komponen aroma oleh hansenula anomala menggunakan media air kelapa
Abstrak: Pemanfaatan air kelapa merupakan langkah strategis dalam pemanfaatan limbah industri pangan untuk memproduksi bahan baku bagi industri. Air kelapa dapat digunakan sebagai media pertumbuhan mikroorganisme untuk memproduksi komponen aroma karena mengandung nutrisi yang dibutuhkan mikroba seperti karbohidrat, vitamin, mineral dan asam amino. Penambahan isoamil alkohol 0,08 M selain sebagi prekursor pembentukan ester isoamil asetat juga berperan sebagai pembentuk aroma pisang bersama degan isoamil asetat yang dihasilkan sehingga skor organoleptik aroma pisang meningkat hingga 5,3. Penurunan konsentrasi isoamil alkohol di bawah 0,08 M menyebabkan turunnya skor aroma. Sterilisasi media air kelapa dan asam amino leusin secara terpisah dan pencampuran secara aseptis setelah pendinginan dapat mencegah terjadinya reaksi Maillard pada media pertumbuhan. Kultur starter yang akan digunakan harus melewati fase adaptasi dengan ditumbuhkan pada media air kelapa selama 1 hari. Dalam penelitian ini skala produksi digandakan dari skala laboratorium 0,1 liter ke skala pilot plan 1 liter dan 10 liter dengan pengaturan suhu 30°C, pH awal 5,0, dan kecepatan agitasi 200 rpm. Proses fermentasi dilakukan selama 6 hari dengan analisa pada produk akhir meliputi uji sensori dengan metode Quantitative Descriptive Analysis dan analisa komponen aroma dengan alat kromatografi gas.
Keyword: 

Judul: Construction of Strongly Optimal Binary Linear Code with Minimum Distance 9 and 11
Abstrak: A binary linear code of length n over q F is a subspace of n q F . A code has three parameters that attached to it, namely length, dimension, and minimum distance. A code with length n, dimension k and minimum distance d is often called [n, k, d ]-code. Usually, when two parameters are given, then we want to find a code that has the best value for the last parameter. Based on Gilbert- Varshamov bound, if a [n, k, d ]-code exists and can not be expanded, we call it a strongly optimal code. In this paper, we construct strongly optimal code with minimum distance 9 and 11. In constructing the code, we created a theorem and algorithm based on Gilbert-Varshamov bound before we implement the algorithm to MAPLE programming language. Because of computational limitations, the program can only construct up to k = 10 for d = 9 and k = 12 for d = 11.
Keyword: