Judul: Kajian produksi dan penurunan mutu permen jelly nenas (ananas comosus (L) Merr.) selama penyimpanan
Abstrak: Produk hortikultura seperti buah-buahan dan sayuran di Indonesia sangat beranekaragam. Perhatian terhadap buah-buahan tropis masih sangat kurang, terutama pada tanaman nenas (Ananas comosus (L) Merr.). Selama ini nenas hanya dikonsumsi secara langsung (buah segar) atau dibuat selai, dodol, keripik, dan buah kaleng. Jika panen raya buah nenas melimpah dan pabrik olahan yang ada belum mampu menampung seluruh buah. Akibatnya harga nenas menjadi sangat rendah, yaitu Rp 400/kg. Di sisi lain hasil panen nenas menurut Direktorat Jendral Hortikultura sebesar 1.427.781 ton/tahun yang dihasilkan dari 21.368 hektar luas panen. Oleh karena itu diperlukan upaya pengolahan lain untuk menyerap hasil panen nenas seperti permen jelly nenas. Permen jelly merupakan produk camilan yang digemari oleh berbagai kalangan, mulai dari anak-anak hingga orang dewasa. Permen jelly nenas terbuat dari bahan-bahan alami, seperti buah nenas, gula pasir, dan karagenan. Produk ini dijamin sehat dan aman dikonsumsi karena tidak menggunakan bahan pengawet buatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik nenas Subang dan nenas Bogor, mengetahui kemasan terbaik untuk mengemas permen jelly nenas, mengetahui umur simpan produk, dan mengetahui biaya produksi per kilogram permen jelly nenas. Penelitian ini menggunakan nenas dari dua varietas yang berbeda, yaitu nenas Subang dan Bogor. Kedua jenis nenas tersebut dibedakan baik fisik maupun kimiawi. Nenas kemudian diproses untuk memproduksi pemen jelly nenas. Permen ini kemudian dikemas dengan tiga kemasan berbeda, yaitu plastik polipropilen/PP, alumunium foil, dan gelas (jar). Selanjutnya pada masing-masing kemasan permen ini disimpan pada tiga temperatur yang berbeda, yaitu 5ºC, 15ºC, dan 35ºC. Permen-permen ini akan mengalami penurunan mutu selama 42 hari penyimpanan. Parameter yang digunakan untuk mengkaji penurunan mutu permen ini adalah kadar air, kandungan vitamin C, dan total asam. Selain itu dilakukan uji organoleptik setiap minggu untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen dan dilakukan uji statistik untuk mengetahui pengaruh perlakuan yang digunakan terhadap permen-permen ini. Perbedaan kedua jenis nenas terlihat jelas dari segi bentuk buah, bentuk daun, letak duri, bobot buah, dan kandungan kimia buah. Nenas Subang memiliki bentuk buah yang bulat dan pendek, daun yang lebar dan pendek, duri yang terletak hanya di ujung daun, bobot buah 840,40 g, kandungan air 87,11% serta kandungan vitamin C 161,92 mg/100g. Nenas Bogor memiliki bentuk buah yang lebih lonjong dan panjang, bentuk daun yang sempit dan panjang, letak duri di sepanjang pinggiran daun dan kulit, bobot buah 502,31 g, kandungan air 80,38% serta kandungan vitamin C128,48 mg/100g.
Keyword: Cayenne, Red spanish, Eucheuma cottonii

Judul: Mempelajari Karakteristik Pengeringan Buan Nenas (Ananas comosus L. Merr) Varietas Queen
Abstrak: Nenas (Ananas comosus L. Merr) sudah lama dikenal di Indonesia. Namun buah ini bukanlah merupakan buah asli dari Indonesia melainkan berasal dari Amerika Selatan dan Hindia Barat. Hingga sekarang buah ini telah lama dikenal dan disukai oleh semua masyarakat di Indonesia, baik digunakan sebagai konsumsi buah segar maupun untuk diolah menjadi berbagai jenis produk, misalnya buah nenas kalengan atau selai nenas. Pada tahun 1990 produksi nenas Indonesia sebesar 390,340 ton dan pada tahun 1992 mencapai 375,039 ton. Nenas peka terhadap kerusakan (perishable) dan tidak tahan lama disimpan yaitu sekitar 2 - 4 minggu. Salah satu kegiatan yang dapat memperpanjanq daya simpan buah nenas ini adalah pengeringan. Produk tahan disimpan lebih lama dan memudahkan dalam pengemasan dan pengangkutan, sehingga akan meningkatkan nilai ekonomis buah nenas tersebut. Dengan demikian diperlukan pengetahuan tentang karakteristik pengeringan buah nenas.
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: