Judul: Pengaruh Asam Asetat-Ekstrak Lengkuas (Alpinia galangal L. Swartz) Terhadap Umur Simpan dan Mutu Tahu Putih Pada Suhu Ruang
Abstrak: Tahu merupakan sumber protein nabati yang banyak dikonsumsi masyarakat. Seperti kita ketahui, tahu bersifat mudah rusak. Penyebab kerusakan tersebut adalah kadar air dan protein yang tinggi, yaitu 82.4% dan 8.3%. Kondisi ini menimbulkan tumbuhnya jasad renik pembusuk terutama bakteri. Pada suhu ruang umur simpan tahu hanya 1 hari. Akibatnya beberapa perusahaan tahu terkadang menggunakan bahan pengawet yang dilarang yaitu formalin. Pada penelitian ini diharapkan formalin dapat digantikan dengan asam organik seperti asam asetat. Bahan pengawet ini aman karena tidak berbahaya pada tubuh manusia. Namun, residu asam yang tertinggal pada produk menimbulkan rasa yang tidak dapat diterima konsumen. Ekstrak rempah lengkuas (Alpinia galangal L. Swartz) diharapkan menjadi suatu cita rasa yang dapat menjadi masking agent untuk menutupi residu asam asetat. Penelitian ini bertujuan menghasilkan larutan pengawet yang aman, efektif, dan rasa dapat diterima konsumen. Penelitian dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan, lengkuas diekstrak dengan dua metode yaitu perebusan dan maserasi dengan perlakuan awal lengkuas segar dan kering. Penelitian utama adalah pengawetan tahu dengan perlakuan perbedaan pelarut serta konsentrasi pengawetan. Pelarut yang dipakai pada penelitian utama adalah air dan etanol.
Keyword: 

Judul: Kajian Literatur Metode Pengawetan Tahu
Abstrak: Tahu adalah salah satu produk pangan tradisional Indonesia berbahan dasar kedelai yang diolah berdasarkan prinsip penggumpalan protein. Tahu termasuk pangan yang cepat rusak. Umur simpan tahu yang relatif pendek menjadi permasalahan tersendiri dalam proses penyimpanannya. Hal ini disebabkan karena kadar air dan protein tahu yang relatif tinggi yaitu masing-masing 86% dan 8%- 12%. Dengan komposisi seperti itu tahu merupakan media yang cocok untuk pertumbuhan mikroorganisme terutama bakteri. Tujuan dari kajian literatur ini adalah mengidentifikasi, menganalisis, membandingkan sumber literatur berupa hasil penelitian yang mengemukakan berbagai cara untuk mengawetkan tahu. Data dan informasi pada penelitian ini diperoleh melalui data sekunder yang terdapat pada jurnal, skripsi, karya tulis PKM-Penelitian, dan literatur dari internet yang sumber informasinya dapat dipertanggungjawabkan. Terdapat 6 kategori metode pengawetan tahu pada kajian literatur ini yaitu pengawetan tahu dengan cara penyimpanan suhu 5°C pada kemasan polipropilen kedap udara, pengawetan tahu menggunakan larutan abu jerami, larutan asam asetat, penggunaan bahan kimia sebagai pengawet tahu (benzoat dan sorbat), aplikasi kitosan dalam pengawetan tahu dengan konsentrasi yang berbeda-beda, serta penggunaan rempah-rempah sebagai bahan pengawet alami pada tahu. Berdasarkan hasil literatur yang dikaji, metode pengawetan yang dapat memperpanjang umur simpan tahu terlama adalah penyimpanan pada suhu 5°C dengan hasil tahu dapat awet selama 5 hari.
Keyword: kajian, literatur, metode, pengawetan, tahu

Judul: Analysis of Unequal Income Distribution with Cobb-Douglas Production Function
Abstrak: This paper studies the economic growth model by Moav (2002). Moav model shows the existence of unequal income distribution between low-income with high-income community. That kind of unequal income distribution is caused by uneven distribution of income. On this Moav model, there is one area called the threshold. Threshold becomes a benchmark to determining whether a society is categorized into low- or high- income community. The production function used in this paper is the Cobb-Douglas function. The dynamics of this model is described as difference equation of low-income, threshold, and high-income community. Simulation study on the model is carried out using Maple 13 and Mathematica 7.0 software. Overall, from the observed case, high-income community will reach a stable condition earlier, followed by the threshold, and then the low-income community.
Keyword: