Judul: Beberapa komponen air kelapa jenis hijau dan kuning pada tiga tingkat umur dan lama penyimpanan
Abstrak: Analisis dilakukan terhadap dua jenis buah kelapa, tiga tingkat umur dan tiga tahap penyimpanan. Dimaksudkan untuk mengetahui perbedaan-perbedaan beberapa komponen yang terjadi. Berdasarkan hasil analisis, ternyata bahwa dugaan air kelapa jenis hijau mempunyai khasiat lebih besar dibanding air kelapa jenis kuning tidak dapat diterima, bila yang menjadi penyebab khasiat air kelapa adalah kandungan garam dan kaliumnya. Kandungan gula pereduksi dipengaruhi oleh tingkat umur dan interaksinya dengan jenis bua, serta dipengaruhi oleh lama penyimpanan. Kandungan gula pereduksi pada air kelapa muda 2,46 persen, meningkat menjadi 3,53 persen pada air kelapa buah yang sedang dan turun menjadi 1,25 per- sen pada air kelapa tua. Kandungan gula pereduksi pada hari kenol 2,88 persen, turun menjadi 2,26 persen pada hari kesepuluh dan 2,c0 persen pada hari ke-20. Kandungan asam dipengaruhi oleh jenis, tingkat umur dan lama penyimpanan. Total asam dari air kelapa jenis hija lebih kecil dibanding jenis kuning, yaitu 0,74 mEk untuk air kelapa dari jenis hijau dan 1,04 mEk untuk jenis kuning. Total asam air kelapa muda 0,82 mEk, meningkat menjadi 0,83 mEk pada air kelapa sedang dan menjadi 1,02 mEk pada air kelapa tua. Total asam pada hari ke-nol sebesar 1,07 mEk, turun menjadi 0,86 mEk pada hari ke-sepuluh dan menjadi sebesar 0,73 mEk pada hari ke-duapuluh. Nilai pH air kelapa berkisar antara 4,27 sampai 6,17 dan dipengaruhi oleh jenis, tingkat umur dan lama penyim- panan serta interaksi antara jenis dan tingkat umur. Nilai rasa secara organoleptik dipengaruhi oleh jenis, tingkat umur dan lama penyimpanan. Air kelapa dari jenis hijau lebih disukai dari pada air kelapa jenis kuning, dengan nilai 3,33 untuk jenis hijau dan 2,91 untuk jenis kuning. Rasa air kelapa dari buah yang sedang lebih disukai (dengan nilai 3,54), kemudian air kelapa muda (dengan ni- lai lai 3,21) dan air kelapa tua (dengan nilai 2,61). Penyimpanan mengakibatkan penurnan nilai rasa air kelapa, yaitu 3,4 pada hari ke nol turun menjadi 3,03 pada hari kesepuluh dan 2,90 pada hari keduapuluh.
Keyword: 

Judul: Mutu dan Daya Simpan Air Kelapa (Cocos nucifera L.)  yang Berpotensi Sebagai Minuman Isotonik
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengkaji mutu dan daya simpan air kelapa yang berpotensi sebagai minuman isotonik. Tujuan khusus penelitian ini adalah 1) menganalisis mutu organoleptik (warna, aroma, dan kekeruhan) dan mutu kimiawi (kadar gula total, kadar gula pereduksi dan komposisi zat mineral makro yaitu natrium dan kalium) air kelapa segar, 2) menetapkan kisaran konsentrasi bahan pengawet yang digunakan, 3) mengkaji pengaruh penggunaan bahan pengawet dan suhu selama penyimpanan terhadap mutu organoleptik, kimiawi dan mikrobiologi air kelapa. Penelitian ini dilaksanakan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan meliputi pengamatan mutu organoleptik (warna, aroma dan kekeruhan) air kelapa segar, analisis kimiawi yaitu kadar gula total dan kandungan mineral (natrium dan kalium) air kelapa segar, pembuatan dan penentuan formula minuman air kelapa, dan pengamatan mutu organoleptik minuman air kelapa yang dihasilkan selama masa simpan. Pada penelitian lanjutan, perlakuan yang diberikan adalah penambahan pengawet (natrium benzoat) sebanyak 0.1% sesuai dengan hasil penelitian pendahuluan. Sebagai perbandingan juga dibuat minuman air kelapa tanpa penambahan pengawet (kontrol). Selain perlakuan penambahan pengawet, minuman air kelapa juga diberi perlakuan suhu penyimpanan yaitu suhu ruang dan suhu refrigerator dan diamati pada setiap titik waktu penyimpanan dalam hari yaitu titik ke-0, 2, 7, 14, 21, dan 28. Penelitian lanjutan bertujuan untuk menganalisis kadar mineral yang terkandung dalam minuman air kelapa dan untuk mengetahui pengaruh penambahan pengawet dan suhu penyimpanan pada setiap titik penyimpanan terhadap mutu kimiawi dan mikrobiologis minuman air kelapa. Analisis kadar mineral yaitu natrium dan kalium dilakukan dengan metode AAS (Atomic Absorptions Spectrofotometre). Adapun sifat kimia minuman air kelapa yang dianalisis selama penyimpanan meliputi kadar gula total dan gula pereduksi, derajat keasaman (pH), dan total asam tertitrasi, selain itu juga dilakukan uji total mikroba terhadap minuman air kelapa selama penyimpanan dengan metode TPC (Total Plate Count). Uji organoleptik juga dilakukan pada tahap penelitian lanjutan yang meliputi uji hedonik dan uji mutu hedonik. Data yang diperoleh diolah menggunakan program Microsoft Excell 2003, SPSS 11.5 for Windows, dan SAS 6.12.
Keyword: 

Judul: A Continuous Vaccination Strategy in the SVIR Epidemic Model
Abstrak: Vaccination is conducted to minimize the spread of a disease. The vaccination is usually done several times within a fixed time interval. In the SVIR model, it is assumed that individuals do not get immediate immunity following a vaccination program. So according to process of vaccination on SVIR model, there are two strategies, i.e. the continuous vaccination strategy (CVS) and the pulse vaccination strategy (PVS). In this study, only the CVS strategy in epidemic model SVIR is considered. Results of the study indicate that dynamics of the CVS system depends on the basic reproductive number. If the basic reproductive number is less than one, then the disease-free fixed point is asymptotically stable. It means that the disease will eventually disappear from the population. Conversely, if the basic reproductive number is greater than one, then the endemic fixed point is asymptotically stable, which means that the disease will remain exist in the population. Simulation result shows that the vaccination would minimize the spread of disease by reducing the basic reproductive number. If the time for the vaccinated recipients to obtain the immunity, as well as a possibility of vaccinated recipients to be infected are neglected, then the disease will be eradicated. This condition is called an over-evaluating effect of vaccination.
Keyword: