Judul: Stabilitas minyak ikan lemuru (Sardinella lemuru) yang digunakan sebagai medium pada ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) kaleng
Abstrak: Ikan Lemuru (Sardinella lemuru) merupakan salah satu jenis ikan pelagis penting di Indonesia. Ikan ini termasuk dalam golongan ikan yang berlemak tinggi sehingga mempunyai potensi yang baik sebagai sumber lemak. Lemak ikan mempunyai keunggulan khusus dibandingkan lemak hewan lainnya. Lemak ikan diketahui banyak mengandung asam lemak tidak jenuh berantai panjang yang beberapра diantaranya esensial bagi tubuh, khususnya asam lemak omega tiga yang berkhasiat terhadap kesehatan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui stabilitas minyak ikan lemuru (Sardinella lemuru) yang digunakan sebagai medium pada ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) kaleng. Selain itu juga bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu sterilisasi terhadap stabilitas minyak ikan lemuru sebagai medium pada ikan cakalang kaleng. Penelitian ini dilakukan dalam 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan jumlah minyak ikan lemuru tertinggi pada medium ikan cakalang kaleng yang masih bisa diterima oleh konsumen. Jumlah minyak ikan lemuru yang ditambahkan pada medium ikan cakalang kaleng tersebut adalah 0%, 20%, 40%, 60%, 80%, dan 100% dari seluruh berat medium. Berdasarkan hasil uji organoleptik skala hedonik, diperoleh hasil bahwa konsentrasi minyak ikan lemuru tertinggi pada medium ikan cakalang kaleng yang masih bisa diterima ...
Keyword: 

Judul: Efek sterilisasi terhadap kandungan asam lemak omega-3 pada ikan kaleng sardin bermedium saus tomat yang dipercaya dengan minyak ikan
Abstrak: Penelitian ini secara umum bertujuan untuk mempelajari efek sterilisasi terhadap kandungan asam lemak Omega-3 pada ikan kaleng Sardin bermedium saus tomat yang diperkaya dengan minyak ikan. Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi penambahan minyak ikan optimum pada saus tomat yang paling baik daya terimanya berdasarkan metode "Mixture Design"; mempelajari viskositas dan kestabilan emulsi yang terbentuk antara minyak ikan dengan komponen saus tomat lainnya setelah sterilisasi; mempelajari kandungan gizi komponen ikan kaleng, mempelajari indikator mutu minyak sebagai indikator penurunan mutu minyak sebagai indikator perubahan kandungan asam lemak Omega- 3 seperti Kadar Asam Lemak Bebas, Bilangan Peroksida, Bilangan Anisidin dan Bilangan Total Oksidasi; mempelajari komposisi asam lemak dan perubahan kandungan asam lemak Omega-3 pada komponen ikan kaleng setelah sterilisasi; dan mempelajari daya terima panelis terhadap produk ikan kaleng bermedium saus tomat yang diperkaya dengan minyak ikan. Penelitian pendahuluan meliputi penentuan persentase minyak ikan optimum dalam saus tomat yang paling baik daya terimanya, jenis dan konsentrasi pengemulsi/penstabil optimum. Kisaran konsentrasi minyak ikan yang dicobakan yaitu 10-50% b/b, jenis pengemulsi/penstabil yang akan dipilih meliputi 3 jenis penstabil (Na-CMC, Karagenan, dan Gom Arab) dan 1 jenis pengemulsi yaitu Tween 80. setelah terpilih 1 jenis pengemulsi/penstabil, ditentukan tingkat konsentrasi optimum yang berkisar antara 0,00 -2,00 % bb dengan interval 0,25%. Konsentrasi minyak ikan optimum yang terpilih ialah 18 %, sedangkan jenis dan konsentrasi penstabil terpilih adalah Na-CMC sebesar 1,72% b/b. Pada penelitian utama, analisa komposisi asam lemak, proksimat dan indikator mutu minyak dilakukan pada produk ikan kaleng keseluruhan dan masing- masing komponen produk yakni daging ikan dan saus tomat. Analisa proksimat meliputi kadar air, abu, protein dan lemak. Analisa indikator mutu minyak mencakup kadar Asam Lemak Bebas, Bilangan peroksida, Bilangan Anisidin dan Bilangan Total Oksidasi. Analisa fisik yang meliputi viskositas dan kestabilan emulsi hanya dilakukan pada saus tomat, sedangkan uji organoleptik dilakukan pada produk ikan kaleng utuh dan komponennya. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan 2 faktor, 2 taraf dan 2 kali ulangan. Faktor pertama adalah sterilisasi dengan taraf sebelum dan setelah sterilisasi pada 116°C selama 90 menit dengan tekanan <1 atm. Faktor kedua adalah penambahan minyak ikan pada saus tomat dengan taraf tanpa penambahan dan taraf 18 % hasil penelitian pendahuluan. Data organoleptik diuji dengan Uji Peringkat Bertanda Wilcoxon. Data parametrik yang diolah tidak ada yang dilanjutkan dengan uji lanjut (Uji Wilayah Berganda Duncan) karena jumlah taraf faktor hanya dua saja kecuali untuk mengetahui interaksi mana yang memberikan perbedaan yang nyata. Pengaruh sterilisasi yang sangat nyata (< 0,01) ditemukan pada kadar air dan kadar asam lemak Omega-3; kadar abu, Bilangan Peroksida, Bilangan Anisidin dan Bilangan Total Oksidasi daging ikan Sanlin. Pada saus tomat pengaruh sterilisasi yang sangat nyata terlihat pada viskositas; kadar air, protein, lemak dan kadar asam lemak bebas. Pengaruh sterilisasi yang nyata (a = 0,05) terdapat pada kadar asam lemak bebas daging ikan Sardin serta Bilangan Peroksida dan Bilangan Total Oksidasi ekstrak minyak saus tomat. Penambahan minyak ikan pada saus tomat yang memberikan efek sangat nyata tedihat pada kadar abu daging ikan Sardin dan kadar abu saus tomat. Pengaruh penambahan minyak ikan yang nyata terdapat pada
Keyword: asam lemak, omega-3, ikan kaleng, sardin, saus tomat

Judul: Penentuan Nilai Eigen dan Vektor Eigen dari Matriks Tridiagonal 2-Toeplitz dengan Pendekatan Polinomial Chebyshev
Abstrak: The eigenvalues and eigenvectors of a matrix can be determined by finding its characteristic polynomials. The characteristic polynomials of a tridiagonal 2-Toeplitz matrix is shown to be closely connected to polynomials which satisfy the Chebyshev recurrence relationship. If the order of the matrix is odd, then the eigenvalues are found explicitly in terms of the Chebyshev zeros and the eigenvectors are found in terms of the polynomials satisfying the recurrence relationship. For even ordered matrices, the situation is more complicated. The problem in these cases is that although the Chebyshev recurrence formula is still applied, its initial values are not generating Chebyshev polynomials
Keyword: