Judul: Khitosan sebagai bahan penjernih pada sari buah apel, belimbing dan melon
Abstrak: Udang merupakan komoditi hasil perikanan dengan kebutuhan pasar dalam dan luar negeri terus meningkat dari tahun ke tahun. Pada industri pengolahan udang baik ekspor maupun pemasaran lokal akan menghasilkan limbah kulit udang yang merupakan sumber polusi perairan apabila dibuang ke laut. Salah satu bentuk pemanfaatan limbah kulit udang ialah pengolahan menjadi khitosan. Khitosan dapat diolah dari kulit udang melalui 3 tahap proses yaitu demineralisasi, deproteinasi dan deasetilasi. Khitosan mempunyai banyak kegunaan dalam industri pangan maupun non pangan. Salah satu kegunaannya pada industri pangan ialah sebagai bahan penjernih pada sari buah. Untuk menghasilkan sari buah yang jernih maka komponen-komponen yang menyebabkan kekeruhan perlu diendapkan. Kompleks protein-tanin merupakan senyawa yang paling berpengaruh terhadap kekeruhan dan senyawa ini tersuspensi dalam sari buah dengan bantuan pektin yang bermuatan negatif sebagai koloid pelindung. Khitosan mempunyai muatan positif sehingga mampu mengendapkan pektin. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari keefektifan khitosan sebagai bahan penjernih pada sari buah apel, belimbing dan melon serta menentukan konsentrasi optimum khitosan sebagai bahan penjernih pada sari buah tersebut. Khitosan sangat efektif sebagai bahan penjernih pada sari buah karena dengan konsentrasi yang rendah dapat mencapai kejernihan supernatan yang tinggi dengan cepat. Konsentrasi khitosan optimum untuk menjernihkan sari buah apel sebesar 125 ppm, sari buah belimbing sebesar 75 ppm dan sari buah melon sebesar 125 ppm. Penggunaan khitosan sebagai bahan penjernih pada sari buah tidak menyebabkan perubahan total padatan terlarut, akan tetapi menurunkan pH, menaikkan total asam, menurunkan viskositas, menurunkan kadar tanin, menurunkan kadar pektin dan...
Keyword: 

Judul: Studi penggunaan khitosan sebagai absorben beta karoten
Abstrak: Pemanfaatan limbah udang yang mempunyai prospek untuk dikembangkan adalah pengolahan menjadi khitosan. Hal ini disebabkan khitosan mempunyai banyak kegunaan potensial dalam berbagai bidang industri seperti pangan, kesehatan, farmasi, bioteknologi, pertanian, kosmetika, dan pengolahan limbah cair. Salah satu aplikasi khitosan adalah sebagai bahan penyerap atau absorben (Subangsihe, 1999). Penggunaan khitosan sebagai absorben ẞ-karoten secara umum bertujuan untuk memanfaatkan kembali ẞ-karoten yang terserap dalam khitosan dan merupakan suatu usaha untuk memproduksi ẞ-karoten yang berasal dari wortel yang cukup melimpah dan mudah diperoleh. ẞ-Karoten merupakan prekursor vitamin A dan berguna bagi kesehatan manusia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya serap khitosan terhadap pigmen (B-karoten) dari wortel (Daucus carota) dan menentukan konsentrasi yang terbaik dari khitosan. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu penyerapan pigmen dan ekstraksi pigmen. Penyerapan pigmen dilakukan untuk mengetahui pengaruh berbagai konsentrasi khitosan terhadap penyerapan pigmen ẞ-karoten. Konsentrasi khitosan yang digunakan adalah 0%, 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, dan 6% (b/v). Selanjutnya ekstraksi pigmen ẞ-karoten dilakukan untuk melepaskan kembali ẞ-karoten yang terserap dalam khitosan dengan menggunakan jenis pelarut yang mempunyai kemampuan mendesorbsi ẞ-karoten lebih besar. Dari hasil analisis mutu khitosan yang dilakukan pada penelitian ini diperoleh nilai kadar air 9,07%, kadar abu 0,25%, kadar nitrogen 4,55%, derajat deasetilasi 84%, dan viskositas 220,00 (m.Pa.s) cps. Dengan demikian khitosan yang digunakan dalam penelitian ini sudah memenuhi standar khitosan laboratorium...
Keyword: 

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: