Judul: Pati Sagu Modifikasi Sebagai Bahan Edible Film
Abstrak: Sagu (Metroxylon sp) merupakan tanaman yang kaya akan kandungan pati dengan potensi yang cukup besar di Indonesia namun pemanfaatan masih rendah. Pati sagu alami dari tiga varietas yaitu, sagu Tuni (Metroxylon rumphii Mart.), Ihur (M. sylvestre Mart.) dan Molat (M. sagu Rottb.) memiliki kandungan amilosa yang tinggi sehingga berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan pembentuk edible film. Mutu pati sagu alami sesuai dengan standar mutu SNI 01-3729-1995 dan SIRIM (1972) kecuali warna pada pati sagu varietas Molat dan Ihur. Pati sagu varietas Molat memiliki kandungan proksimat tertinggi yaitu, kadar protein (0.40% bk), kadar lemak (0.41% bk), kadar amilosa (38.79%), kadar pati (90.27% bk), ukuran granula yang besar (40.60 μm), swelling power rendah (32.57%), kejernihan pasta rendah (62.50%T), freeze-thaw tinggi (79.92% sineresis) dan memiliki keunggulan sifat amilografi dari yang lainnya dengan karakter gel yang kuat dan stabil terhadap pengadukan, pemanasan dan pendinginan. Pati sagu varietas Tuni memiliki warna L (tingkat kecerahan) (95.93%) dan kejernihan pasta yang tinggi (74.35%T). Pati alami dengan kadar amilosa yang tinggi memiliki sifat pembentuk film yang baik, namun edible film yang dihasilkan memiliki sifat fisik dan mekanis yang rendah dan bersifat hidrofilik dengan nilai contact angle (CA) 32.0o. Hidrofobisitas edible film berbasis pati sagu alami dapat ditingkatkan dengan meningkatkan derajat substitusi (DS) pati melalui reaksi asetilasi. Akan tetapi peningkatan nilai DS tersebut dapat menurunkan kekuatan tarik edible film. Untuk mendapatkan nilai DS optimum perlu dilakukan optimasi kondisi proses asetilasi. Optimasi proses asetilasi pati sagu terhadap tensile strength (TS) dan CA edible film dilakukan dengan metode permukaan respon (RSM). Kondisi proses asetilasi adalah konsentrasi asam asetat anhidrida, waktu reaksi dan pH. Hasil penelitian ditemukan konsentrasi asam asetat anhidrida dan pH berpengaruh nyata terhadap kadar asetil dan DS pati sagu asetat sedangkan nilai TS dan CA edible film pati sagu asetat hanya dipengaruhi konsentrasi asam asetat anhidrida dan pH. Konsentrasi asam asetat anhidrida dan nilai pH berpengaruh negatif terhadap TS dan berpengaruh positif terhadap CA. Kondisi optimum asetilasi untuk TS dan CA edible film pati sagu asetat adalah konsentrasi asam asetat anhidrid 44%, pH 8.24 dan waktu reaksi 60 menit. Kondisi optimal ini menghasilkan nilai TS 2.80 MPa dan CA 42.18o. Karakteristik sifat pati sagu ketika diaplikasikan dalam pengolahan pangan akan berdampak pada produk akhir. Informasi mengenai karakteristik sifat fisik, kimia, fungsional dan sifat pasting sangat diperlukan, karena pati dari sumber botani yang berbeda memiliki karakteristik yang berbeda. Sifat-sifat tersebut dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti sumber pati, ukuran granula dan kadar amilosa. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi karakteristik pati sagu sebagai bahan edible film, menentukan kondisi proses asetilasi optimum untuk meningkatkan sifat hidrofobisitas edible film dan mengevaluasi stabilitas edible film selama penyimpanan. Setelah dilakukan validasi diperoleh hasil eksperimen TS 2.80 MPa dan CA 49.78o, hasil ini mirip dengan nilai prediksi. Perbedaan antara nilai aktual dan optimum adalah 0% untuk TS dan CA 13.5%. Model optimasi dapat diterima karena nilai eksperimen sesuai dengan prediksi model. Asetilasi pati sagu dapat meningkatkan sifat hidrofobisitas edible film. Pada kondisi proses asetilasi yang optimal karakteristik pati sagu asetat lebih baik dari pati alami. Asetilasi pati sagu meningkatkan tingkat kecerahan (L) bubuk pati sagu dari 76.62 menjadi 91.64, menurunkan
Keyword: contact angle, edible film, optimasi, pati sagu asetat, stabilitas, tensile strength

Judul: Sifat Fisik Mekanik Coating Film Berbasis Pati Sagu (Metroxylon sp.) Ikat Silang Asam Sitrat
Abstrak: Coating film merupakan lapisan tipis yang membungkus suatu bahan pangan yang berfungsi untuk memperbaiki kualitas suatu produk, memperpanjang masa simpan, dan menghambat perpindahan uap air. Polisakarida yang penting dalam pembuatan coating film adalah pati. Selain biayanya murah dan aman dikonsumsi (edible), pati memiliki sifat permeabilitas oksigen dan uap air yang rendah. Pati sagu termasuk dalam golongan pati dengan kandungan amilosa tinggi (28,84% amilosa dan 71,16% amilopektin), yang merupakan salah satu syarat sebagai bahan baku dalam pembuatan coating film. Namun, kelemahan pati sagu alami bersifat hidrofilik sehingga coating film yang dihasilkan memiliki sifat mekanik yang kurang baik. Modifikasi pati merupakan upaya mengatasi kelemahan sifat pati alami, salah satu metode yang digunakan yaitu ikat silang (crosslinking). Asam sitrat dipilih sebagai agen ikat silang karena memiliki gugus karboksil yang dapat berikatan dengan gugus aktif pati yaitu gugus hidroksil (OH) sehingga membentuk struktur multi-karboksil. Supaya menghasilkan coating film dengan struktur yang kompak, diperlukan tambahan bahan pengisi (filler) yang berasal dari polisakarida, yaitu CMC (carboxymethyl cellulose) dan kitosan. Selain itu, gliserol sebagai bahan pemlastis ditambahkan untuk memperbaiki sifat coating film pati yang rapuh. Tujuan dari penelitian ini adalah merancang formula pembuatan coating film berbasis pati sagu ikat silang untuk memperbaiki sifat fisik mekaniknya. Tahapan dalam penelitian ini dibagi menjadi empat, yaitu (1) persiapan bahan baku, (2) pembuatan modifikasi pati sagu ikat silang asam sitrat, (3) formulasi pembuatan coating film, dan (4) karakterisasi sifat fisik mekanik selama penyimpanan. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini yaitu yaitu Rancangan Percobaan Faktorial Tersarang dalam Desain Blok Acak dengan dua kali ulangan dan blok minggu pengamatan. Terdapat tiga faktor perlakuan yaitu pertama, jenis bahan pengisi (C) dengan dua taraf: CMC (C1) dan kitosan (C2). Faktor kedua adalah konsentrasi bahan pengisi (K), terdapat tiga taraf yaitu 5% (K1), 7,5% (K2), dan 10% (K3) untuk bahan pengisi CMC berdasarkan bobot pati. Pada bahan pengisi kitosan, terdapat juga tiga taraf yaitu 50% (K1), 75% (K2), dan 100% (K3) berdasarkan bobot pati. Faktor ketiga adalah suhu penyimpanan, dengan tiga taraf yaitu 4, 27, dan 40 oC. Parameter mutu yang diamati selama penyimpanan coating film adalah kuat tarik, elongasi, kelarutan dalam air 24 jam, dan laju transmisi uap air (WVTR), serta pemantauan morfologi permukaan spesimen film dengan SEM (Scanning Electron Microscopy). Pengamatan dilakukan setiap dua minggu sekali selama dua bulan. Tahapan formulasi pembuatan coating film menghasilkan komposisi perlakuan yang menunjukkan kemampuan pembentukan film dan kelarutan dalam air yang baik, yaitu pati sitrat 2,5% (b/b pelarut), konsentrasi bahan pengisi CMC 5; 7,5; dan 10% (b/b pati sitrat), kitosan 50, 75, dan 100% (b/b pati sitrat). Konsentrasi bahan pemlastis yang ditambahkan dalam pembuatan coating film sebanyak 80% (b/b pati sitrat). Karakteristik coating film yang menggunakan v bahan pengisi CMC adalah sebagai berikut: nilai rata-rata kuat tarik, elongasi, kelarutan dalam air 24 jam, dan WVTR sebesar 0,67 MPa; 29,80%; 65,09%; dan 1,92 g/jam.mm2. Coating film yang menggunakan bahan pengisi kitosan memiliki karakteristik dengan nilai parameter tersebut di atas berturut-turut sebesar 0,92 MPa; 28,25%; 33,20%; dan 2,08 g/jam.mm2. Nilai kuat tarik coating film mengalami peningkatan selama penyimpanan. Peningkatan paling tinggi terdapat pada sampel yang disimpan pada suhu tinggi (40 oC). Berbeda
Keyword: asam sitrat, coating film, ikat silang, pati sagu, pati sitrat, sifat fisik mekanik

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular