Judul: Pengaruh penambahan ikan terhadap mutu gizi dan penerimaan abon nangka (Artocarpus heterophyllus lmk)
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah mempelajari pembuatan abon nangka dan pengaruh penambahan ikan terhadap mutu dan daya terima abon nangka. Tujuan khusus dari penelitian ini adalah mencari formula abon nangka terbaik, mempelajari pengaruh penambahan ikan terhadap penerimaan abon nangka dan mempelajari pengaruh penambahan ikan terhadap kandungan zat gizi serta serat makanan abon nangka. Penelitian ini dilakukan mulai bulan Oktober hingga November 2002, bertempat di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap yaitu tahap pembuatan dan tahap analisis. Pada tahap pembuatan dilakukan analisis bahan baku abon yaitu nangka muda dan ikan tuna, pembutaan abon nangka dan uji organoleptik untuk mengetahui tingkat kesukaan dan penerimaan panelis dari abon nangka yang dihasilkan. Tahap analisis bertujuan untuk mempelajari kandungan gizi dan serat makanan abon nangka serta rendemen dari abon nangka yang dihasilkan. Kandungan gizi yang diamati meliputi penentuan kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan. Data hasil uji hedonik (organoleptik) dianalisis secara deskriptif berdasarkan nilai modus dan persentase penerimaan panelis. Data tersebut juga dianalisis secara statistik dengan Uji Friedman untuk mengetahui pengaruh perlakuan penambahan ikan terhadap daya terima warna, aroma, tekstur dan rasa abon nangka yang dihasilkan. Jika diperoleh hasil yang berbeda nyata dilanjutkan dengan uji lanjut. Multiple Comparison Test. Data hasil analisis kandungan gizi dianalisis secara statistik dengan Uji Sidik Ragam untuk mengetahui pengaruh perlakuan penambahan ikan terhadap kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan serat makanan abon nangka. Jika terdapat perbedaan yang nyata pada setiap perlakuan maka dilanjutkan dengan Uji Wilayah Berganda Duncan. Pada tahap pembuatan diperoleh komposisi kimia nangka muda dan ikan tuna berturut-turut adalah sebagai berikut, kadar air 87.36% (bb) dan 75.27% (bb), kadar abu 8.69% (bk) dan 4.66% (bk), kadar lemak 4.29% (bk) dan 7.20% (bk), kadar protein 15.48% (bk) dan 67.22% (bk), kadar karbohidrat 71.53% (bk) dan 0% (bk), kadar serat tidak larut 69.71% (bk) dan 0% (bk), kadar serat larut 6.87%(bk) dan 0%(bk), kadar serat total 76.58% (bk) dan 0% (bk). Jumlah ikan yang ditambahkan pada perlakuan adalah ) g (kontrol) (A0), 25 g (A1), 50 g (A2), 75 g (A3), dan 100 g (A4) dalam setiap formula (100 g nangka), serta abon standar (100 g ikan) (A5). Uji Friedman terhadap hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan penambahan ikan padaberbagai taraf memberikan perbedaan yang nyata (p<0.05) terhadap daya terima warna, tekstur dan rasa abon nangka.
Keyword: abon nangka

Judul: Pengaruh penambahan kunyit terhadap mutu abon ikan jangilus (istiophorus sp.) selama penyimpanan
Abstrak: Hak Salah satu usaha diversifikasi produk perikanan yaitu pengolahan abon ikan. Proses pengolahan abon ikan merupakan proses kombinasi pengeringan dan penggorengan serta penggilingan/ pencabikan dengan penambahan bahan pembantu dan bahan penyedap. Untuk meningkatkan daya awet dan tingkat kesukaan konsumen terhadap produk abon ikan perlu dilakukan penelitian tentang cara pengawetan abon ikan yang sekaligus memberikan penampakan yang lebih menarik menurut konsumen. Salah satu cara yang dapat dilakukan dengan penambahan kunyit pada proses pembuatan abon ikan. Kunyit berfungsi sebagai antibakteri, antiseptik dan antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui konsentrasi optimal kunyit yang disukai konsumen sekaligus sebagai pengawet abon ikan dan pengaruh kunyit terhadap mutu abon ikan selama penyimpanan 30 hari. penelitian ini terdiri penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan konsentrsi kunyit yang digunakan pada abon ikan yaitu 0, 0,5 1, 1,5, 2, 2,5 dan 3 persen. Dari hasil penelitian pendahuluan abon ikan dengan konsentrasi kunyit 0, 0,5 dan 1 persen disukai oleh konsumen. Abon ikan dengan konsentrasi kunyit tersebut digunakan pada penelitian utama. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acal lengkap pola faktorial 3 x 5 x 2. Analisis data yang digunakan adalah Analisis Kruskal Wallis, Uji Perbandingan berganda (Multiple Comparison), ANOVA dan Uji Duncan. Pengamatan dan Analisis yang dilakukan setiap 5 hari sekali selama 30 hari meliputi Analisa Kadar Air, Aktivita air (Aw), TPC, Kapang, Asam Lemak Bebas, TBA. Sedangkan pengamatan dan analisis proksimat (protein, abu, lemak, dan karbohidrat) dilakukan pada awal dan akhir penyimpanan. Untuk organoleptik diamati pada hari ke-0, ke-15 dan ke-30. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua perlakuan konsentrasi kunyit berpengaruh nyata terhadap mutu abon ikan. Sedangkan dari hasil uji organoleptik tidak berpengaruh nyata terhadap rasa, bau dan tekstur selama penyimpanan. ...
Keyword: 

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: