Judul: Risk of Salmonella spp. Cross Contamination During the Preparation of Fried Chicken with Fresh Vegetable at the Household Level (West Java)
Abstrak: Hidangan ayam goreng lalapan yang dikonsumsi masyarakat Jawa Barat memiliki risiko kontaminasi Salmonella spp. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi kondisi pengolahan serta mengevaluasi risiko kontaminasi silang selama proses penyiapan ayam goreng lalapan di tingkat rumah tangga. Metode terdiri dari 4 tahapan, yaitu (1) Identifikasi kondisi pengolahan melalui kuesioner dengan responden ibu rumah tangga di wilayah Jawa Barat (n=412), (2) Penentuan skema perlakuan jenis talenan (talenan kayu dan plastik) serta metode pencucian talenan dan tangan menggunakan air dan sabun, (3) Pengujian Salmonella spp. pada simulasi kontaminasi artifisial di ayam mentah pasca pencucian, peralatan pengolahan, tangan pengolah, dan timun dengan metode MPN (Modifikasi SNI ISO/TS 6579-2:2012), serta (4) Perhitungan peluang infeksi Salmonella spp. dengan pendekatan model beta-Poisson. Hasil survei menunjukkan sebanyak 57,77% responden menggunakan talenan dan pisau yang sama untuk memotong ayam mentah dan lalapan. Pengujian Salmonella spp. pada kontaminasi artifisial menunjukkan kontaminasi pada timun berkisar 0,00–0,38 MPN/cm2. Risiko kontaminasi tertinggi terdapat pada skema tanpa pencucian talenan kayu dan tangan tetapi memiliki prevalensi rendah (0,43%). Prevalensi skema pencucian talenan kayu dan tangan menggunakan air (5,63%) memiliki peluang infeksi terbesar, yaitu 1 dari 4000 orang berpeluang terinfeksi Salmonella akibat konsumsi satu porsi lalapan seberat 44,59 gram., The fried chicken with fresh vegetable consumed by West Java people has Salmonella spp. contamination risk. This study aimed to identify processing condition and evaluate cross-contamination risk during preparing fried chicken with cucumber process at household level. Method was conducted at 4 steps, i.e. (1) Identified processing conditions through questionnaires with housewife as respondents in the West Java region (n=412), (2) Determined simulation treatment scheme type of cutting board (wooden and plastic cutting boards) and the washing method of cutting board and hands with water and soap, (3) Tested Salmonella spp. on raw chicken after washing, processing utensils, processing hands, and cucumbers during simulated artificial contamination by using MPN method (Modified SNI ISO/TS 6579-2:2012), and (4) Calculated the probability of illness with Salmonella spp. conducted by using beta-Poisson model approach. It showed that 57,77% of respondents used the same cutting board and knife to cut raw chicken and cucumber. Testing for Salmonella spp. in artificial contamination showed that contamination in cucumbers ranged from 0.00–0.38 MPN/cm2. The contamination risk was highest with no-washing hand and wood cutting board scheme but has a low prevalence (0,43%). Prevalence of washing wooden cutting boards and hand with water scheme (5,63%) has the greater probability of illness, namely 1 out of 4000 people have the chance to be infected with Salmonella due to consumption of one portion of fresh vegetables weighs 44,59 gram.
Keyword: cross contamination, food preparation, Salmonella spp.

Judul: Cemaran Salmonella spp. pada Rantai Pengolahan Ayam Goreng di Tingkat Rumah Tangga
Abstrak: Ibu rumah tangga memiliki peran penting dalam menyiapkan dan menyajikan pangan yang aman. Praktik yang baik saat mengolah pangan akan menghasilkan pangan yang aman. Ayam goreng merupakan makanan yang biasa dikonsumsi di rumah tangga, yang keamanannya harus dapat dijamin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persepsi dan perilaku ibu rumah tangga dalam mengolah ayam goreng, menentukan prevalensi dan jumlah Salmonella spp. pada pengolahan ayam goreng, mengidentifikasi serovar Salmonella spp., dan mengidentifikasi resistensi serovar Salmonella terhadap antibiotik. Hasil survei terhadap 40 responden di Jakarta Pusat menunjukkan bahwa hanya 32.5 dan 20.0% responden yang memperhatikan isu kontaminasi bakteri/kuman dan residu antibiotik pada karkas/daging ayam. Beberapa perilaku responden masih belum sesuai dengan praktik keamanan pangan yang baik ketika mengolah daging ayam, diantaranya: memiliki kebiasaan menyimpan daging ayam mentah selama lebih dari 2 jam pada suhu ruang /tidak pada refrigerator (16.7%); belum memisahkan peralatan yang digunakan untuk daging ayam mentah dan pangan matang (60.0%); merasa tidak perlu mencuci tangan sebelum mengolah daging ayam (20.0%). Selain itu, sebagian besar responden (90.0%) hanya mengukur tingkat kematangan daging ayam berdasarkan warna. Sebanyak 104 sampel diambil secara purposive sampling dari 10 ibu rumah tangga selama pengolahan ayam goreng di dapur rumah tangga. Keberadaan Salmonella spp. diisolasi, dihitung kuantitasnya dengan metode MPN (most probable number), dikonfirmasi dengan teknik PCR (polymerase chain reaction), dan dilakukan identifikasi serovar Salmonella dengan teknik sekuensing dan BLAST (basic local alignment search tool). Serovar Salmonella yang teridentifikasi diuji resistensinya terhadap antibiotik dengan teknik difusi cakram. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Salmonella spp. ditemukan pada 22.1% sampel. Salmonella spp. ditemukan pada sampel dengan prevalensi dan jumlah sebagai berikut : daging ayam mentah (50.0%; 1.2-55.6 MPN/g), daging ayam olahan (5.0-50.0%; 0.3-920.0 MPN/g), air sumur (20.0%; 67.0 MPN/mL), air minum isi ulang (50.0%; 0.3-2.0 MPN/mL), bumbu olah (33.3%; 2.8 MPN/g), alat ulek (33.3%; 6.1 MPN/alat) dan tangan pengolah (42.9%; 6.1-121.5 MPN/tangan). Pemasakan (perebusan dan penggorengan) pada suhu dan waktu yang memadai (suhu internal 65 oC, 6 menit) dapat menurunkan/menghilangkan Salmonella spp. Sebanyak enam serovar Salmonella telah teridentifikasi sebagai S. Typhimurium strain FORC_030 (12.5%), S. Bergen strain ST350 (12.5%), S. Enteritidis strain FORC_052 (37.5%), S. Enteritidis strain GD1011 (12.5%), S. Typhi strain 541 (12.5%), dan S. Typhi strain 3N4 (12.5%). Salmonella yang resisten terhadap nalidixic acid sebanyak tiga serovar dan satu serovar Salmonella resisten terhadap streptomycin. Hanya satu serovar yang teridentifikasi sebagai multidrug resistant (nalidixic acid dan tetracycline) yaitu S. Typhimurium strain FORC_030.
Keyword: ayam goreng, PCR, resistensi antibiotik, Salmonella, sekuensing

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: