Judul: Mempelajari proses pembuatan brem cair dari buah labu (Cucurbita pepo L.)
Abstrak: Salah satu sayur-sayuran yang masih kurang pemanfaatannya di Indonesia adalah buah labu (Cucurbita pepo L.). Buah labu biasanya diolah menjadi sayur atau makanan semi basah seperti dodol dan bubur manado. Kadar pati buah labu cukup tinggi yaitu 7.60 persen (berat basah) dan kadar gulanya 3.77 persen sehingga memungkinkan untuk diolah menjadi minuman beralkohol. Pada penelitian ini dipelajari proses pembuatan minuman beralkohol yaitu brem dengan bahan baku buah labu. Disamping itu dipelajari juga pengaruh perlakuan pemerasan, waktu fermentasi alkohol dan konsentrasi gula terhadap brem yang dihasilkan. Analisis yang digunakan pada penelitian ini adalah total asam, kadar asam volatil, kadar alkohol, pH dan uji organoleptik. Labu akan diolah menjadi brem melalui dua tahap fermentasi yaitu fermentasi gula dan fermentasi alkohol. Pada penelitian pendahuluan, ditentukan waktu fermentasi gula terbaik yang akan digunakan seterusnya pada penelitian utama. Perlakuan pada pembuatan brem ini yaitu hasil fermentasi gula (juice dan cairan hasil pemerasan), waktu fermentasi alkohol (5, 10 dan 15 hari) dan konsentrasi gula (15, 20 dan 25 persen). ...
Keyword: 

Judul: Pengaruh kondisi pengeringan terhadap kualitas serbuk minuman labu kuning Cucurbita pepo L.
Abstrak: Buah labu kuning (Cucurbita pepo L) merupakan salah satu sumber daya yang pemanfaatannya masih terbatas. Padahal buah ini memiliki berbagai kelebihan, diantaranya dari segi gizi labu kuning memiliki karbohidrat, protein, lemak, serat, dan terutama warna kuning cerah pada daging buah menunjukkan bahwa labu mengandung karotenoid, diantaranya ẞ-karoten. Dengan melihat berbagai kelebihan tersebut maka dilakukan diversifikasi pengolahan labu kuning, salah satunya dengan mengolah buah labu ini menjadi serbuk minuman. Penelitian terdahulu yang dilakukan oleh Balai Penelitian Pasca Panen telah menemukan formula pembuatan serbuk minuman dari labu kuning dengan menggunakan alat yang konvensional. Tujuan penelitian ini adalah menentukan kondisi pengeringan terbaik pada pembuatan serbuk minuman dari labu kuning dengan menggunakan mollen dryer. Kondisi pengeringan yang diamati adalah suhu pengeringan dan kecepatan putar. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan analisis terhadap labu segar sebagai bahan baku serbuk minuman dan penentuan kisaran suhu pengeringan. Pada penelitian utama dilakukan pembuatan serbuk labu dan analisis produk. Formula campuran antara puree labu dan tepung gula yaitu 2:5. Suhu pengeringan yang digunakan adalah 60°C dengan lama pengeringan 6 jam dan 70°C dengan lama pengeringan 3 jam. Kecepatan putar yang digunakan adalah 6, 12, dan 17 rpm. Analisis produk akhir meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, densitas kamba, warna, total gula, kelarutan, dan kadar beta karoten. Pada penelitian ini juga dilakukan uji hedonik terhadap 30 panelis untuk mengetahui perlakuan mana yang paling disukai. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok lengkap dengan dua faktor. Labu yang digunakan untuk bahan baku berjumlah dua buah dan dianggap sebagai kelompok (blok). Perubahan suhu pengeringan dan kecepatan putar tidak berpengaruh signifikan terhadap rendemen, kadar air dan kadar abu. Suhu pengeringan yang lebih rendah membuat nilai kelarutan minuman semakin tinggi dan berbeda nyata pada taraf -0,05. Labu II memiliki densitas kamba dan derajat kecerahan yang lebih tinggi dari labu I. Kandungan beta karoten serbuk sebesar 5,04 µg per satu gram serbuk yang terdiri atas campuran puree labu dan tepung gula. Pada uji hedonik, respon kesukaan tertinggi terhadap warna, rasa dan penampakan terdapat pada minuman yang berasal dari serbuk dengan perlakuan suhu pengeringan 60°C dengan waktu 6 jam dan kecepatan putar 6 rpm. Dari hasil pembobotan terhadap beberapa parameter dapat disimpulkan bahwa kondisi proses pengeringan terbaik untuk pengolahan serbuk minuman labu kuning menggunakan alat mollen dryer adalah suhu pengeringan 70°C dengan waktu 3 jam dan kecepatan putar 6 rpm.
Keyword: 

Judul: Thermal Characteristics and Dynamics of Tropical Cyclone over Western North Pacific Ocean: A Case Study of Typhoon Songda (Chedeng) 2011
Abstrak: The frequent occasion of Tropical Cyclone (TC) over Western North Pacific (WNP) Ocean lies from 10˚N to 26˚N and 121˚E to 170˚E. Sources of TC development come from warm ocean temperature where latent heat is released during condensation processes and subsequently concentrated in the boundary layer. Relative humidity at 850-700 hPa is responsible to produce the most intense storm. Meanwhile, weak vertical wind shear between 850-200 hPa is one of the dynamical factors that lead to the development of TC. Pressure level of 850-200 hPa is chosen to minimize the thermodynamic effect in the lower troposphere. Typhoon Songda (Chedeng in the Philippines) or TSC lasted from May 18th to 30th, 2011 and strengthened into powerful Super Typhoon stage between May 24th and 27th. Long curving track and the exhibition of all sequences of TC life cycle, TSC is then considered as an ideal case of TC. The objective of the study with case of TSC is to investigate the role of thermal characteristics and dynamics on TC intensity. The research is carried out by using Advanced Research of Weather Research and Forecasting model (WRF ARW model) version 3.3. Two domains are employed in the model. The first domain situate from 02˚N to 40˚N and 118˚E to 149˚E and cover spatial resolution () of 33.1 km. The second domain situate from 09˚N to 27˚N and 119˚E to 132˚E with of 11 km. Timestep of the model () is 120 seconds. The model is supported by the following physical parameterization, i.e., Yonsei University Scheme (YSU) in the boundary layer, Kain-Fritsch scheme (KF) in the cumulus, and WRF Single-Moment 3-class scheme in the microphysics. Initial meteorological condition prior to the formation of the cyclone is generated using WRF ARW standard-release model. Sensitivity of the model output is obtained from a selected single-parameter change scenarios, namely, 10 % to 20 % decrease and increase of wind shear initial data at 850-200 hPa, and by 10 % to 20 % decrease of relative humidity initial data at 850-700 hPa. The result showed that the negative correlations between wind shear and intensity are found in wind shear scenarios. Wind shears of 10 ms-1 which lead to strengthening of the wind intensity in the early period of Typhoon development are found in wind shear scenarios. The effect of wind shear changes on wind intensity is statistically significant in the 20 % wind shear scenarios. During mature stage, weak wind intensity occurred when wind shear increase as given in the WRF standard-release and the 20 % decreasing scenario. Different situation is found in the 20 % increasing scenario where wind shear tend to weak and lead to strong wind intensity at this stage. Meanwhile, the reduction of moisture supply at 850-700 hPa resulting from 20 % decreasing relative humidity play a major role in the weakening of wind intensity and reduces mechanical energy of the cycle process as much as 300 J kg-1.
Keyword: