Judul: Pengolahan daging lumat ikan laut berukuran kecil menjadi berbagai jenis tepung ikan: evaluasi nilai gizi dan fungsional protein
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari komposisi zat gizi ikan laut berukuran kecil (panjang total < 15 cm) dan pengolahan daging lumatnya menjadi berbagai jenis tepung ikan. Tepung ikan yang dihasilkan dianalisis nilai gizinya serta sifat fungsional proteinnya dan membandingkannya dengan protein dari tepung kasein dan putih telur. Ikan laut berukuran kecil yang digunakan diperoleh dari Pelabuhan Perikanan Muara Angke, Jakarta yaitu spesies ikan Kerisi (Nemiptems japonicus Blonch), Samgeh (Pseudosciena sina Cuveir), Selanget (Dorosoma chacunda HamiltonBuchanan), Selar Kuning (Selaroides leptoleptis Cuveir) dan Senangin (Eletheronema tetradactilum Shaw). Dari spesies ikan tersebut dilakukan analisis terhadap komposisi zat gizinya dalam bentuk daging fillet dan daging lumat. Dari salah satu daging lumat spesies ikan yang paling berpotensi dilakukan pengolahan menjadi berbagai jenis tepung ikan yaitu tepung daging lumat (TDL ), tepung isolat protein ikan (TIPI) dan tepung isolat protein miofibrillar (TIPM). Disamping itu dilakukan pengolahan terhadap isolat protein miofibrillar yang dimodifikasi dengan penambahan suksinat anhidrida. Tepung ikan yang dihasilkan disebut tepung isolat protein miofibrillar tersuksinilasi (TIPMT). Dari berbagai jenis tepung ikan tersebut, dilakukan analisis nilai gizi yang mencakup komposisi zat gizi, daya cerna protein in vivo dan komposisi asam amino serta analisis sifat fungsional yang mencakup kelarutan protein, daya serap air, daya pembentukan gel, kapasitas buih, stabilitas buih, aktifitas emulsi, stabilitas emulsi dan derajat putih serta uji organoleptik terhadap bau. Sifat fungsional yang dianalisis dibandingkan dengan sifat fungsional yang dimiliki oleh protein tepung kasein dan putih telur. Hasil analisis terhadap komposisi zat gizi spesies ikan laut yang diuji menunjukkan spesies ikan tersebut termasuk kelompok ikan berlemak rendah ( < 5% bb) dan berprotein tinggi (15 - 20% bb). Dibandingkan dengan daging fillet, daging lumat yang dihasilkan dari penggunaan mesin pemisah daging memiliki kadar air yang lebih tinggi. Dalam berat kering, kadar lemak daging lumat lebih rendah 25,86%, sedangkan kadar protein dan abu lebih tinggi yaitu 8,48% dan 6,37%. Penggunaan mesin pemisah daging yang terbuat dari bahan baja bukan anti karat mempunyai potensi untuk mengkontaminasi daging lumat melalui penambahan kadar Fe dan Zn yaitu rata-rata 1137,41% dan 91,88%. ...
Keyword: Nemiptens paponicus, Pseudoscienasin, Eletheronema tetrodactiluan

Judul: Penambahan tepung daging ikan pada selat sarikaya dan pengaruhnya terhadap mutu kimia, mikrobiologi serta organoleptik selat
Abstrak: Ikan merupakan salah satu sumberdaya perairan yang utama sebagai bahan makanan. Komoditas ini memiliki beberapa keunggulan diantaranya adalah menyediakan protein hewani cukup tinggi, menjadi sumber vitamin dan mineral tertemu yang dibutuhkan manusia. Di iain pihak, ikan merupakan komoditi yang mudah rusak. Oleh karena itu perlu dilakukan usaha pengolahan, pengawetan dan pengamarnrn yang tepat dan dapat mempertahankan zat-zat gizi ikan. Salah satu cara pengolahan ikan agar lebih awet adalah penepungan ikan. Di Indonesia, tepung ikan yang umum dihasilkan baru dimanfaatkan sebagai pakan, sedangkan pemanfaatannya sebagai bahan pangan masih sangat kurang. Oleh karena itu perlu dilakukan upaya pemanfaatan tepung daging ikan untuk pangan, seperti dalam biskuit, roti, mie, pengoles roti dan lain-lain. Produk pangan sejenis pengoles roti, saat ini sudah banyak ragamnya. Pengoles roti tennasuk kedalam produk pangan pendamping, karena orang biasa mengkonsumsinya dengan makanan lain yaitu roti. Roti, nampaknya menjadi produk yang semakin banyak digemari. Sekarang, sebagian masyarakat kota terbiasa makan roti, mentega, keju dan makanan 'barat' lain, bukan untuk meningkatkan diri dalam status sosial, tetapi karena dirasakan lebih praktis. Dengan meningkatnya permintaan konsumen terhadap roti, memungkinkan permintaan konsumen terhadap pengoles roti, meningkat pula. Macam dari pengoles roti yang mudah ditemukan di pasaran adalah selai buah-buahan, selai kacang, coklat spread, selai sarikaya dan lain-lain. Secara umum tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh penambahan tepung daging ikan terhadap mutu kimia, mikrobiologi dan organoleptik selai sarikaya. Tujuan secara khusus adalah menentukan tepung daging ikan yang cocok ditambahkan pada selai sarikaya, menentukan jenis dan taraf penambahan bahan penstabil/pengental, menentukan taraf penambahan tepung daging ikan pada selai sarikaya, mernpelajari pengaruh penambahan tepung daging ikan dan waktu penyimpanan terhadap kadar air, abu, lemak, protein, pH, TVB, TBA, TPC, dan sifat organoleptik selai selarna penyimpanan. Penelitian pendahuluan meliputi penentuan proses pernbuatan selai sarikaya ikan, pemilihan jenis tepung daging ikan, penentuan jenis dan taraf penambahan bahan penstabil/pengental serta penentuan taraf penambahan tepung daging ikan pada selai. Jenis ikan yang dicobakan adalah lkan Kembung (Rastrelliger sp) dan lkan Cunang (Congresox talabon). Jenis baha1J penstabil/pengental yang dicobakan meliputi 3 jenis yaitu CMC, gum arab dan pektin dengan taraf penambahan masing masing adalah 0.50%, 0.50% dan 0.75%. Penentuan taraf penambahan tepung daging ikan dilakukan dengan Metode Mixture Design.
Keyword: 

Judul: Bifurkasi Hopf pada Model Siklus Bisnis Kaldor Kalecki tanpa dan dengan Waktu Tunda
Abstrak: Business cycle model is one of dynamical system models in economic. One of the business cycles model is Kaldor-Kalecki model. Kaldor-Kalecki business cycle model that is written in delayed defferential equations, is a business cycle model that involves gross product and capital stock of a company. In this paper Kaldor-Kalecki business cycle model is analyzed using both nondelay and delay in time of capital stock. By Taylor expansion for the time delayed model, an analysis of stability around the fixed points has been done. Furthermore, by using Hopf bifurcation theorem, it can be shown that there exists periodic orbits and limit cycle. In the nondelayed model, changing the parameter of goods market could lead to the occurrence of Hopf bifurcation and the existence of limit cycle. Similarly, for the delayed model, it has been shown that changing the time delay parameter may result in the occurrence of Hopf bifurcation and limit cycle.
Keyword: