Judul: Kesesuaian Penerapan Manajemen Mutu Ikan Pindang Bandeng (Chanos Chanos) Terhadap Standar Nasional Indonesia.
Abstrak: Pengolahan hasil perikanan memegang peranan penting dalam kegiatan pascapanen, mengingat hasil perikanan merupakan komoditi yang sifatnya mudah rusak (perishable goods). Oleh karena itu diperlukan penanganan cepat dan tepat untuk menjaga mutunya hingga produk sampai ke tangan konsumen. Ikan pindang merupakan salah satu produk olahan ikan tradisional yang sangat populer dan banyak disukai oleh masyarakat Indonesia. Namun, pengolahan ikan pindang secara tradisional biasanya kurang memerhatikan aspek sanitasi dan higiene sehingga menyebabkan rendahnya mutu simpan dan keamanan ikan pindang. Mutu adalah keseluruhan ciri atau karakteristik produk dalam tujuannya untuk memenuhi kebutuhan dan harapan konsumen. Selain itu, mutu produk merupakan hal yang sangat penting dalam menciptakan strategi bersaing dengan perusahaan lain, memberikan nilai tambah, memperpanjang masa simpan dan edar serta memperluas jangkauan pemasaran. Upaya yang harus dilakukan dalam rangka peningkatan mutu produk hasil perikanan adalah dengan cara mengendalikan proses pengolahan dengan penerapan sistem manajemen keamanan pangan berupa Program Manajemen Mutu Terpadu (PMMT) berdasarkan konsep Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Salah satu unit pengolahan ikan (UPI) pemindangan di Kabupaten Bogor adalah Cindy Group . Berbagai macam jenis ikan diolah menjadi ikan pindang salah satunya adalah ikan bandeng (Chanos chanos). Keberhasilan proses pengolahan ikan sangat dipengaruhi oleh mutu bahan baku, cara penanganan dan pengolahan, serta kondisi lingkungan. Untuk menghasilkan produk pengolahan ikan yang berkualitas dan terjamin keamanannya perlu perhatian cara pengawasan dan penanganan produk mulai dari proses pengolahan hingga produk sampai ke tangan konsumen. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah 1) Menganalisis tingkat penerapan kelayakan dasar (GMP dan SSOP) pengolahan ikan pindang bandeng yang diproduksi oleh Cindy Group, 2) Menganalisis kesesuaian mutu setiap karakteristik ikan pindang bandeng yang di produksi oleh Cindy Group terhadap persyaratan SNI Ikan Pindang, (3) Menganalisis permasalahan manajemen mutu di Cindy Group. Metode penelitian bersifat deskriptif, responden 30 orang. Proses pengambilan data dilakukan dengan cara survey, observasi dan wawancara. Pengambilan contoh produk pindang ikan bandeng mengacu pada SNI 2326:2010 tentang metoda pengambilan contoh pada produk perikanan. Tipe contoh yang digunakan adalah contoh tunggal. Jumlah contoh yang mewakili populasi yaitu sebanyak lima unit untuk setiap lot. Contoh produk dianalisis organoleptik, mikrobiologi dan kimia. Uji statistik dilakukan dengan uji Anova (Program SPSS versi 20). Hasil penelitian menunjukan bahwa berdasarkan penilaian terhadap tingkat penerapan kelayakan dasar (GMP dan SSOP) menggunakan daftar penilaian UPI yang diterbitkan oleh Ditjen P2HP tahun 2007 menunjukkan bahwa Cindy Group memperoleh nilai SKP dengan rating “B” karena terdapat beberapa penyimpangan, yaitu 4 penyimpangan minor, 2 penyimpangan mayor, dan 1 penyimpangan serius. Nilai SKP pada hasil penelitian ini berbeda dengan nilai SKP yang dikeluarkan oleh Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan, Kementerian Kelautan dan Perikanan pada tahun 2013 yaitu rating “A”. Untuk mengatasi hal tersebut, maka perlu dilakukan tindakan koreksi untuk memperbaiki penyimpangan-penyimpangan yang terjadi sehingga rating SKP Cindy Group dapat meningkat. Secara Organoleptik dan kimia pada umumnya mutu produk ikan pindang bandeng sudah memenuhi standar mutu menurut SNI. Hasil uji organoleptik menggunakan uji hedonik menunjukkan nilai rataan diatas angka 7. Hal ini menunjukan bahwa mutu produk ikan pindang bandeng produksi Cindy Group dikaji dari karakteristik sensori maupun penerimaan konsumen telah memenuhi standar SNI. Secara keseluruhan, tingkat penerapan program kelayakan dasar pada
Keyword: ikan pindang bandeng, manajemen mutu, pengolahan ikan, SNI

Judul: Analisis Pengendalian Mutu pada Proses Produksi Pemindangan Ikan di UMKM Cindy Group
Abstrak: UMKM Cindy Group memiliki kapasitas produksi ikan pindang biasa dengan metode tradisional dan ikan pindang higienis dengan metode presto yang cukup besar. Produksi ikan pindang mempunyai citarasa yang lebih lezat dan tidak terlalu asin sehingga dapat dimakan dalam jumlah yang banyak, termasuk produk yang siap untuk dimakan karena telah mengalami pemasakan dan mudah dipasarkan, namun permasalahan yang sering hadapi adalah pengontrolan pada proses produksi ikan pindang, sehingga terjadi penurunan kualitas yang sangat mempengaruhi keuntungan. Pengendalian mutu pada proses produksi yang tepat dapat menghilangkan penurunan kualitas ikan pindang biasa maupun ikan pindang higienis, dengan demikian diperlukan pengendalian mutu yang tepat yang meliputi serangkaian prosedur yang mencangkup semua proses penting dalam UMKM Cindy Group, maka tujuan penelitian (1) Mengidentifikasi kerusakankerusakan yang terjadi dalam satu kali produksi (2) Mengkaji pengendalian mutu pada proses produksi di UMKM Cindy Group apakah terkendali atau tidak. (3) Mengidentifikasi faktor-faktor yang menyebakan kerusakan. (4) Mengatasi kerusakan-kerusakan dengan menentukan prioritas perbaikan. Data yang digunakan adalah data primer yaitu data yang diperoleh secara langsung dari sumber datanya melalui metode pengumpulan data tertentu (wawancara dan observasi), dan data sekunder adalah data yang diperoleh dan dikumpulkan berdasarkan hasil studi pustaka atau sumber yang telah ada. Sedangkan alat analisis yang digunakan adalah diagram alir (process flow chard), lembar pengumpulan data (check sheet), diagram pareto (pareto analysis), Histogram, peta kontrol (control chard), diagram sebab-akibat (cause and effect diagram), dan failure model and effect analysis (FMEA). Hasil penelitian ini adalah sebagai berikut, tahapan pada proses produksi pindang biasa adalah penerimaan bahan baku, penyortiran dan pencucian, penyusunan, perebusan dan pengepakan. Sedangkan tahapan produksi untuk pindang higienis adalah penerimaan bahan baku, pencucian dan pembersihan, penggaraman, penyusunan dan pengukusan, pencitarasaan dan pengovenan, pengemasan, pengepakan, penyimpanan dan pembekuan. Jenis-jenis kerusakan pada pindang biasa yaitu kepala patah, ekor putus, perubahan warna, dan perubahan bau.Sedangkan untuk pindang higienis jenis-jenis kerusakan yaitu kepala patah, ekor putus, badan patah, perubahan warna dan perubahan bau.Pengendalian mutu pada proses produksi pindang higienis dan pindang biasa masih berada pada batas kendali. Faktor yang paling dominan berpengaruh pada kerusakan pindang biasa yaitu faktor tenaga kerja, bahan baku, metode, lingkungan dan peralatan. Sedangkan untuk pindang higienis faktor yang paling berpengaruh adalah faktor tenaga kerja, lingkungan, metode, bahan baku, dan peralatan.
Keyword: Pengolahan Ikan Pindang, Analisa Statistik

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: