Judul: Aplikasi yoghurt sebagai sumber bakteri asam laktat dalam fermentasi ikan mas (Cyprinus carpio)
Abstrak: Produk ikan fermentasi telah banyak dikenal masyarakat di Indonesia. Ikan fermentasi dihasilkan melalui fermentasi yang mengandalkan bakteri asam laktat. Mutu produk ikan fermentasi dapat ditingkatkan dengan menambahkan bakteri asam laktat pada awal proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan memanfaatkan plain yoghurt (yoghurt murni) sebagai sumber bakteri asam laktat untuk: (a) meningkatkan jumlah bakteri pada awal fermentasi, dan (b) menghasilkan ikan fermentasi dengan karakteristik sensori, kimia dan mikrobiologi yang baik. Perlakuan dalam pembuatan ikan fermentasi meliputi penggaraman (7,5% dan 15%), penambahan yoghurt (15%, 30% dan 45%) dan nasi (0% dan 15%) dari berat ikan segar, serta lama pemeraman (0, 3 dan 6 hari). Ikan mas (Cyprinus carpio) hidup dimatikan, dibersihkan sisiknya, dibelah bagian perutnya, disiangi, dicuci, ditiriskan 30 menit, digarami sesuai perlakuan dan diperam selama 2 jam. Ikan hasil penggaraman dicuci dan ditiriskan 30 menit, dimasukkan ke dalam kantong plastik dan ditambahkan yoghurt atau nasi ke dalamnya sesuai dengan perlakuan, selanjutnya diperam selama 0, 3 atau 6 hari. Ikan hasil fermentasi dikeluarkan dari kantong plastik dan dilakukan penggorengan. Karakteristik sensori (penampakan, warna, aroma, rasa dan tekstur) ikan fermentasi diuji secara organoleptik melibatkan 30 panelis. Hasil uji organoleptik diuji secara statistika menggunakan uji Kruskal Wallis, uji Dunn, dan Bayes. Ikan fermentasi dari kombinasi perlakuan terbaik diuji karakteristik kimia dan mikrobiologinya.
Keyword: 

Judul: Pengembangan Yoghurt Menggunakan Bakteri Asam Laktat Is01at Air Susu Ibu.
Abstrak: Salah satu produk pangan fungsional yang sedang berkembang saat ini adaIah minuman susu fermentasi yang mengandung probiotik. Probiotik merupakan mikroorganisme hidup yang ketika dikonsumsi daIam jumlah tertentu akan meningkatkan keseimbangan jumlah flora dalam saluran pencernaan dan memiliki efek positif bagi kesehatan orang yang mengkonsumsinya. Probiotik hams mampu melalui lambung yang meruiliki asam lambung dengan pH 2,0 yang dapat mematikan sebagian besar mikroba yang melewatinya. Selain itu probiotik juga harus tahan terhadap garam empedu dalam sistem pencernaan. Peuelitian ini bertujuan untuk menguji kemampuan Bakteri Asam Laktat (BAL) isolat Air Susu Ibu (AS!), Lactobacillus rhamnosus B 16, Lactobacillus pentosus A7, Pediococcus pentosaceus A16, dan Lactobacillus fermentum A17f yang berpotensi sebagai probiotik, sebagai kultur starter daIam pembuatan yoghurt, menentukan medium terbaik, mengevaluasi pengaruh suhu dan waktu inkubasi, menguji pengaruh kombinasi BAL isolat ASI dengan Streptococcus thermophilus terhadap pembentukan asam pada yoghurt, mengetahui pengaruh waktu inkubasi terhadap pembentukan asam dan pertumbuhan BAL pada kultur terpilih, serta mengetahui penerimaan konsumen terhadap yoghurt yang dihasilkan. Penelitian iui dilakukan dalam beberapa tahap, meliputi: (1) Pengamatan morfologi kultur BAL isolat AS! (2) Pemiliban medium starter, (3) Pengaruh waktu dan suhu fermentasi yoghurt, (4) Kombinasi bakteri BAL isolat ASI dengan Streptococcus thermophillus, dan (5) Pengaruh lama inkubasi terhadap pembentukan asam dan pertumbuhan kultur BAL terpilih. Pengamatan yang dilakukan adalah uilai pH, total· asam tertitrasi (TAT), total BAL dan Lactobacillus, pembentukan whey dan curd, serta uji sensori (rasa, aroma, dan konsistensi) yoghurt.
Keyword: 

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: