Judul: Effect of Chia Seeds and Basil Seeds Hydrocolloid on Yoghurt Quality.
Abstrak: Chia seed dan selasih merupakan bahan nabati yang memiliki karakteristik unik yaitu dapat membentuk gel ketika dihidrasi karena memiliki lapisan polisakarida yang mampu mengikat air. Kemampuan tersebut merupakan karakteristik hidrokoloid yang banyak diaplikasikan pada produk pangan yang mudah mengalami kerusakan tekstur seperti yoghurt, sehingga perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui potensi chia seed dan selasih sebagai hidrokoloid terhadap karakteristik yoghurt dan pengaruhnya terhadap total bakteri asam laktat (BAL). Perlakuan yang diberikan pada chia seed dan selasih dalam penelitian ini adalah pembuatan tepung dan biji utuh terhidrasi (1:30). Kedua perlakuan masing-masing ditambahkan ke formulasi yoghurt dengan konsentrasi: 0%, 1%, 2%, dan 3% (b/v) kemudian dilakukan uji kesukaan untuk mendapatkan dua formulasi terpilih dari masing-masing sumber biji. Dua formulasi yang lebih disukai oleh panelis secara organoleptik adalah yoghurt chia terhidrasi 2% dan yoghurt selasih terhidrasi 3%, dimana keduanya dianalisis lebih lanjut secara proksimat, fisik (sineresis dan viskositas), dan total BAL. Penambahan chia seed dan selasih ke dalam yoghurt berpengaruh nyata terhadap nilai sineresis dan viskositas pada taraf signifikansi 5%. Nilai sineresis yoghurt chia 2% sebesar (1,37±0,21)% dan yoghurt selasih 3% sebesar (0,58±0,05)% lebih rendah apabila dibandingkan dengan kontrol (2,44±0,24)%. Nilai viskositas yoghurt chia sebesar (3808,33±38,19) cP dan yoghurt selasih sebesar (4175,00±25,00) cP lebih tinggi apabila dibandingkan dengan yoghurt kontrol (3116,67 ± 28,87) cP. Total BAL yang terdapat pada yoghurt chia (1,1×109 koloni/g) dan yoghurt selasih (1,2×109 koloni/g) cukup tinggi apabila dibandingkan dengan yoghurt kontrol (8,7×107 koloni/g). Secara keseluruhan, penambahan chia seed dan selasih ke dalam yoghurt meningkatkan kualitas yoghurt yang dihasilkan., Chia and basil seeds are plant-based source that have unique characteristic which can form a gel when hydrated because of polysaccharide layer on outer seeds those able to absorb water. Those ability is a characteristic of hydrocolloid that can be applied in food products that may easily damage in texture such as yoghurt, so further research is needed to determine the potential of chia seeds and basil seeds as hydrocolloid that can affect yoghurt characteristics and total lactic acid bacteria (LAB). Chia and basil seeds in this study were each processed into two treatments: flour and hydration of whole seeds (1:30). Each treatment added to yoghurt formulation with concentration: 0%, 1%, 2%, 3% (b/v), then evaluated by preference test to get selected formulation. Two formulation that organoleptically preffered by panelists were yoghurt with hydrated chia 2% and hydrated basil 3%. Selected formulation were analyzed proximately, syneresis, viscosity, and total LAB. The addition of chia and basil seeds into yoghurt had a significant effect on syneresis and viscosity at a significance level of 5%. Syneresis of yoghurt with hydrated chia 2% (1,37±0,21)% and yoghurt with hydrated basil 3% (0,58±0,05)% was lower than control (2,44±0,24)%. Viscosity of yoghurt with hydrated chia 2% (3808,33±38,19) cP and yoghurt with hydrated basil 3% (4175,00±25,00) cP was higher than control (3116,67 ± 28,87) cP. Total LAB in chia yoghurt (1,1×109 colonies/g) and basil yoghurt (1,2×109 colonies/g) was quite high than control (8,7×107 colonies/g). Overall, the addition of chia and basil seeds improve the quality of yoghurt.
Keyword: Basil seeds, chia seeds, hydrocolloid, yoghurt

Judul: Prebiotic Potential of Hidrated Basil Seed (Ocimum basilicum L.) and Chia Seed (Salvia hispanica) by In Vitro
Abstrak: Selasih (Ocimum basilicum L.) merupakan tanaman yang tumbuh di beberapa bagian Asia, Eropa, dan Timur Tengah. Biji chia (Salvia hispanica) dulunya digunakan sebagai persembahan untuk dewa-dewa suku Aztec. Kedua biji ini samasama bagian dari famili Lamiaceae atau Labiatae. Biji selasih dan chia sudah umum dikonsumsi oleh manusia, baik sebagai minuman maupun makanan. Kedua biji ini terdiri dari bagian dalam yang keras dan lapisan luar yang mengandung pektin fibrial. Bagian luar perikarp (atau bagian epidermis) biji saat direndam dalam air akan membengkak menjadi gum. Biji selasih dan biji chia memiliki karakter fisik yang hampir serupa, kedua biji tersebut secara umum berwarna hitam dan berbentuk lonjong, serta ukuran yang hampir sama. Biji selasih dan chia terhidrasi masih jarang dilakukan penelitian mengenai potensi prebiotiknya secara in vitro. Tujuan dari penelitian ini adalah (1) mengetahui karakteristik kimia biji selasih dan chia terhidrasi, (2) mengetahui ketahanan biji selasih/chia terhidrasi terhadap simulasi sistem gastrointestinal dengan menghitung persen hidrolisis karbohidrat, dan (3) mengetahui kemampuan biji chia/selasih terhidrasi dapat dimetabolisme oleh probiotik (L. paracasei) dan pathogen (E. coli) dengan penghitungan indeks dan aktivitas prebiotik. Penelitian ini dilakukan dengan tiga tahap utama. Tahap pertama yaitu hidrasi biji selasih/chia dan karakterisasi kimia (kadar karbohidrat by difference, lemak, protein, abu, air, serat pangan larut, serat pangan tidak larut, dan kadar serat pangan total) biji selasih dan chia terhidrasi, Tahap kedua, yakni pengujian ketahanan pada simulasi sistem gastro-intestinal (kadar gula pereduksi, karbohidrat total, dan persentase karbohidrat terhidrolisis). Tahap ketiga yaitu pengujian kemampuan menstimulasi pertumbuhan bakteri usus (jumlah koloni bakteri, indeks prebiotik, dan aktivitas prebiotik). Biji chia terhidrasi lebih memenuhi kriteria prebiotik secara in vitro dengan bakteri uji L. paracasei dan E. coli dibandingkan dengan biji selasih terhidrasi. Hal ini dikarenakan (1) biji selasih terhidrasi dan biji chia terhidrasi tahan terhadap hidrolisis enzim pencernaan manusia, namun tidak terlalu resisten terhadap keasaman lambung, (2) biji selasih terhidrasi dan biji selasih terhidrasi dapat menumbuhkan bakteri probiotik (L. paracasei), dengan biji chia terhidrasi dapat menumbuhkan L. paracasei lebih baik dibandingkan dengan biji selasih terhidrasi, (3) biji chia terhidrasi lebih selektif dalam menumbuhkan probiotik dibandingkan dengan biji selasih terhidrasi., Basil (Ocimum basilicum L.) grows in several parts of Asia, Europe and the Middle East. Chia seeds (Salvia hispanica) were once used as offerings to the Aztec gods. These two seeds are both part of the Lamiaceae or Labiatae family. Basil and chia seeds are commonly consumed by humans, both as drinks and food. These two seeds consist of a hard inner part and an outer layer containing fibrial pectin. The outer pericarp (or epidermis) of seeds when soaked in water will swell into gum. Basil seeds and chia seeds have almost similar physical characteristics, both seeds are generally black in color and oval in shape, and are almost the same size. Hydrated basil and chia seeds have rarely been studied regarding their prebiotic potential in vitro. The aims of this research were (1) to determine the chemical characteristics of hydrated basil and chia seeds, (2) to determine the resistance of hydrated basil/chia seeds to a simulated gastrointestinal system by calculating the percent hydrolysis of carbohydrates, and (3) to determine
Keyword: basil seed, chia seed, E. coli, L. paracasei, prebiotics

Judul: Kebijakan pemerintahan daerah kabupaten Situbondo dalam kerangka otonomi daerah di bidang perikanan tangkap
Abstrak: Undang-Undang nomor 31 tahun 2004 tentang Perikanan menyatakan bahwa pengelolaan perikanan merupakan suatu hal yang harus dilaksanakan baik oleh pemerintah pusat maupun daerah.
Keyword: