Judul: Isolasi Salmonella spp. Pada Sayuran Segar di Wilayah Bogor dan Evaluasi Pengaruh Perlakuan Pencucian dengan Sanitaiser Komersial
Abstrak: Sayuran dan buah-buahan banyak mengandung vitamin dan mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Namun, kandungan vitamin dan mineral tersebut dapat menurun jika sayuran dan buah-buahan tersebut mengalami pengolahan. Oleh sebab itu, sebagian masyarakat di Indonesia lebih suka untuk mengonsumsi sayuran dalam keadaan segar tanpa proses pengolahan yang kita kenal sebagai lalapan. Sayuran segar tanpa pengolahan dapat juga terkontaminasi oleh bakteri patogen berbahaya. Hal ini dapat terjadi karena perlakuan sayuran segar yang kurang baik saat di tingkat petani sampai tingkat pedagang sehingga sering terjadi kontaminasi saat pemanenan, pengangkutan, atau pemasaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat cemaran Salmonella spp. pada beberapa jenis sayuran segar di kota Bogor serta mengevaluasi efektivitas pencucian dalam menurunkan kadar cemaran Salmonella pada sayuran segar terutama pada selada. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, pada tahap pertama dilakukan isolasi Salmonella spp. dari sayuran segar yang terdiri dari proses pengambilan sampel, persiapan sampel, analisis total mikroba, isolasi dan identifikasi. Sampel sayuran segar terdiri dari selada, pohpohan, dan tauge yang berasal dari supermarket dan pasar tradisional. Pada tahap kedua dilakukan evaluasi efektivitas perlakuan pencucian dengan air matang dan larutan sanitaiser komersial terhadap salah satu jenis sayuran yaitu selada yang telah dikontaminasi Salmonella spp. sebesar 3 log CFU/g dengan menganalisis kandungan Salmonella dan total mikroba setelah perlakuan pencucian. Hasil analisis total mikroba menunjukkan bahwa rata-rata total mikroba pada sampel selada adalah 7,3 log CFU/g, pada sampel pohpohan adalah 7,2 log CFU/g, dan pada tauge adalah 8,0 log CFU/g. Hasil isolasi Salmonella menunjukkan bahwa dari 30 sampel sayuran yang dianalisis dengan uji API 20E terdapat 2 sampel (6,7%) yang mengandung Salmonella. Penurunan kandungan Salmonella spp. pada selada setelah dicuci dengan air matang adalah 0,4 log CFU/g atau setara dengan 36%, sedangkan larutan sanitaiser komersial dapat menurunkan hingga 0,9 log CFU/g yang setara dengan 81%. Penurunan kandungan total mikroba pada selada setelah dicuci dengan air matang adalah 0,1 log CFU/g atau setara dengan 9%, sedangkan larutan sanitaiser komersial dapat menurukan 0,9 log CFU/g yang setara dengan 81%. Hasil Uji T menunjukkan bahwa penurunan total Salmonella dan total mikroba yang dicuci dengan air matang dan larutan sanitaiser komersial tidak memberikan perbedaan yang nyata (P>0,05). Pencucian selada dengan air matang maupun larutan sanitaiser komersial hanya menurunkan kandungan Salmonella dan total mikroba tidak lebih dari 1,0 log CFU/g.
Keyword: 

Judul: Efektivitas Hidrogen Peroksida dan Asam Asetat untuk Inaktivasi Salmonella pada Selada Segar
Abstrak: Sayur dan buah-buahan yang dikonsumsi tanpa pemasakan secara umum diketahui sebagai bahan pangan yang keamanan mikrobiologisnya lebih baik daripada bahan pangan lainnya seperti daging, susu, telur, unggas dan hasil laut. Tetapi beberapa tahun terakhir di Amerika, Jepang, dan negara-negara Eropa banyak terjacli keracunan yang disebabkan oleh konsumsi buah, sayur, dan jus tanpa pasteurisasi yang terkontaminasi virus, parasit, maupun bakteri patogen seperti Salmonella. Selada merupakan salah satu jenis sayuran yang disantap tanpa pemasakan. Jenis sayuran ini seringkali dikaitkan dengan berbagai penyakit akibat konsumsi makanan (Food borne diseases). Perlakuan mencuci sayur dengan air yang biasa dilakukan di rumah tangga maupun pencucian dengan larutan klorin tidak cukup efektif untuk mengeliminasi patogen. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kombinasi formulasi sanitaiser H202 dan asam asetat serta perlakuan suhu yang paling tepat untuk mereduksi Salmonella selada segar. Penelitian ini dilakukan dengan cara menginokulasikan koktail Salmonella dari 5 strain Salmonella resisten asam nalidixat yaitu Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis, Salmonella sp., Salmonella Heidelberg, dan Salmonella Lexington pada 500 g selada segar. Selada yang telah diinokulasi dengan 5 galur Salmonella resisten asam nalidixat kemudian diberi perlakuan sebagai berikut: pencucian dengan air minum dua kali, H20 2 1, 2, atau 3 % pada suhu ruang; H20 2 1, 2, atau 3 % pada suhu 40°C; H20 2 1, 2, atau 3 % dan Asam Asetat 3 % pada suhu ruang; H20 2 1, 2, atau 3 % dan Asam Asetat 3 % pada suhu 40°C masing-masing melalui perendaman selama 5 menit. Setelah perlakuan, Salmonella yang tertinggal pada selada dianalisis melalui pemupukkan pada media Nutrient Agar yang ditambahkan 50 flg/ml asam nalidixat. Selada tanpa perlakuan sanitaiser maupun pencucian air mengandung Salmonella sebesar 7.34 LOglO CFU/g. Populasi Salmonella turun menjacli 6.30 Log melalui pencucian dengan air minum sebanyak 2 kali. Penurunan populasi Salmonella sebesar 4.28 Log diperoleh pada selada yang direndam selama 5 menit pada H20 2 2 % dan asam asetat 3 % pada suhu 40°C sehingga formula ini diambil sebagai sanitaiser terbaik. Dengan perlakuan sanitaiser terbaik, warna dan tekstur selada segar tidak berubah. Perendaman dengan sanitaiser terbaik selama 1 dan 3 menit ternyata hanya mampu menurunkan populasi Salmonella berturut-turut 3.82 dan 3.44 Log. Efektifitas sanitaiser terbaik juga diuji lagi pada selacla segar dengan tingkat kontaminasi Salmonella yang lebih rendah yaitu 4.82 Log dan hasilnya menyatakan bahwa Salmonella dapat direduksi sampai jumlah yang tidak dapat terdeteksi. Efektifitas H20 2 2 % dan asam asetat 3 % pada suhu 40°C terhadap penurunan total mikroba selada segar juga dianalisis melalui pemupukkan pada media Plate COllnt Agar. Total mikroba awal yang berjumlah 6.42 Log dapat direduksi sampai jumlah yang tidak dapat terdeteksi sedangkan melalui pencucian dengan air minum, total mikroba hanya direduksi sebesar 0.26 Log. Residu hidrogen peroksida yang masih terdapat pada seIad a adalah 39 ppm. Nilai ini sudah berada di bawah batas maksimal kandungan hidrogen peroksida yang diijinkan oleh Environmental Protection Agency (EPA) pada buah-buahan, sayur-sayuran, kacang-kacangan, dan serealia sebesar 120 ppm. (Venkitanarayanan, dkk., 2002). Residu hidrogen peroksida dapat dengan sendirinya menurun dengan bertambahnya waktu. Dalam menentukan residu hidrogen peroksida pada selada yang telah mengalami perlakuan sanitaiser perlu dicari metode analisis yang lebih akurat.
Keyword: 

Judul: Truncated Stop Loss as a Optimal Solution of Reinsurance Agreement in One-Period Model
Abstrak: Reinsurance is one of risk management efforts of an insurance company, which is called the cedent. Similar with insurance, reinsurance constitutes the cedent to pay the premium. We consider one-period reinsurance model and derive a rule which minimizes the ruin probability of the cedent for a fixed reinsurance premium. Therefore, it is needed to construct an optimal reinsurance agreement for the cedent. The premium is calculated according to four different principles, i.e. economic, generalized zero-utility, Esscher, and mean-variance principles. Stop loss is a reinsurance contract which protect the insurance company for losses that exceed a certain amount. The result of this research shows that a truncated stop loss is an optimal agreement in the class of all reinsurance contracts with various premiums calculated using above mentioned principles.
Keyword: