Judul: Epidemologi penyakit karang sabuk hitan (Black band disease) di Kepulauan Seribu, Jakarta, Epidemiology of coral Black Band Disease in Kepulauan Seribu, Jakarta
Abstrak: Penyakit karang telah diketahui keberadaannya sejak tahun 1970-an dengan ditemukan penyakit sabuk hitam (Black Band Disease, BBD). Penyakit karang secara signifikan telah memberikan dampak kerusakan ekologi secara regional. Penelitian penyakit karang saat ini masih sedikit dilakukan di Asia Tenggara termasuk di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui distribusi dan kelimpahan penyakit karang secara spasial di 12 lokasi, tingkat prevalensi, insidensi dan virulensi penyakit karang sabuk hitam secara spasial dan temporal di Kepulauan Seribu, Jakarta. Penelitian sebelumnya pernah menemukan satu jenis penyakit karang yaitu White Syndrome, WS. Data distribusi dan kelimpahan penyakit karang diperoleh dengan melakukan pengamatan pada 12 lokasi dengan 1 kali survei pada bulan Juni-Juli 2011. Observasi tentang prevalensi dan insidensi penyakit sabuk hitam dilakukan pada 6 lokasi permanen, masing-masing 2 lokasi pada lokasi terdekat (zona 1), pertengahan (zona 2) dan lokasi terjauh (zona 3). Pengamatan selama 1 tahun dilakukan sejak Juni 2011 hingga Mei 2012 untuk mewakili 1 siklus musim (kemarau, peralihan 1, hujan dan peralihan 2)., Coral diseases that have emerged since the early 1970s with finding the Black Band Disease. Coral disease have caused significant regional ecological impacts. However, there has been a paucity of research into coral disease in South-East Asia, including Indonesia. This study provides baseline coral disease data in the Kepulauan Seribu Marine National Park. Previously only one type of disease (White Syndrome, WS) has been detected at this site. The coral disease data which successed provided were distribution and abundance, prevalence, incidence and progression of BBD within the Kepulauan Seribu region, and a Marine National Park as spatially from the nearest sites (zone 1), middle sites (zone 2) and the farthest sites (zone 3) from the mainland of Java Island. Research on the abundance and distribution of coral disease has been implemented on 12 sites spatially with 1 survey since June-July 2011, whereas prevalence, incidence of BBD carried out on 6 permanent sites for 1 year started from June 2011-March 2012 as representative of 1 cycle of the seasons (dry, transition 1, rain, transition 2).
Keyword: black band disease, prevalence, incidence, virulence, Montipora spp., Kepulauan Seribu, penyakit sabuk hitam, prevalensi, insidensi, virulensi

Judul: Epidemiology of coral black band disease in Kepulauan Seribu, Jakarta
Abstrak: Coral diseases that have emerged since the early 1970s with finding the Black Band Disease. Coral disease have caused significant regional ecological impacts. However, there has been a paucity of research into coral disease in South-East Asia, including Indonesia. This study provides baseline coral disease data in the Kepulauan Seribu Marine National Park. Previously only one type of disease (White Syndrome, WS) has been detected at this site. The coral disease data which successed provided were distribution and abundance, prevalence, incidence and progression of BBD within the Kepulauan Seribu region, and a Marine National Park as spatially from the nearest sites (zone 1), middle sites (zone 2) and the farthest sites (zone 3) from the mainland of Java Island. Research on the abundance and distribution of coral disease has been implemented on 12 sites spatially with 1 survey since June-July 2011, whereas prevalence, incidence of BBD carried out on 6 permanent sites for 1 year started from June 2011-March 2012 as representative of 1 cycle of the seasons (dry, transition 1, rain, transition 2). The research carried out by using line intercept transect (LIT) with 3x20 m to know the coral condition on upper reef slope, then continued by belt transect on the same place with 2x20m and 3 replicates. Total area coverage is 120 m2. The coral disease progress carried out on zone 1 and zone 2. Especially on the BBD peak season, the survey was carried out at reef slope (8 sites) to get BBD prevalence to know the BBD prevalence on different depths. The results showed that coral diseases of BBD found in mostly on the high life coral cover and especially on the coral Montipora sp species dominantly at that location. This study showed a positive correlation between overall coral cover and the dominant reef building coral Montipora spp on the research sites and found two main diseases BBD and WS which were highly prevalent throughout all locations. Based on spatial location of the abundance average, the highest abundance of BBD (0.08 col. m-2, n=3) was found at zone 1, whilst for WS (0.05 col.m-2, n=5) highest abundance was found at zone 2. BBD abundance was characterized by the higher of the life coral cover of scleractinian and Montipora spp, colony number of corals and especially Montipora spp. The survey for one year (one cycle of the seasons) found both BBD 1549 colonies and other type of disease 356 colonies during the study. BBD was found to be the most prevalent disease, ranging from 0.31% to 31.64%. Highest average prevalence was found at zone 2 (6.31%), followed by zone 3 (5.76%), with zone 1 having the lowest average prevalence at 3.76%. Due to prevalence being lowest at zone 1, it is unlikely that anthropogenic sources from the mainland are responsible for increased BBD prevalence. Data from temporal surveys revealed BBD abundance was highest during the transitional time which was the period between dry and rainy seasons (10.17%), followed by rainy season (4.88%) and dry season (4.26%). BBD incidence was happen at the same role with the BBD prevalence
Keyword: black band disease, prevalence, incidence, virulence, Montipora spp, Kepulauan Seribu

Judul: Pengaruh Konsentrasi Yeast dan Jenis Emulsifier pada Frozen Dough
Abstrak: Frozen dough adalah produk adonan beku yang diproses dengan menggunakan teknologi air blast freezer dengan suhu (-30°C). Adonan dari frozen dough memiliki keuntungan antara lain dapat diproduksi secara sentralisasi, mudah dalam distribusi atau transportasi, dan umur simpan produk lebih panjang. Kelemahan frozen dough yaitu penurunan retensi gas CO2 selama proofing dan penurunan volume potongan roti akibat kematian sel-sel khamir. Penelitian ini bertujuan untuk merancang formulasi frozen dough dan proses produksi dari awal hingga akhir serta untuk mengetahui pengaruh yeast dan jenis emulsifier dalam pembuatan roti dari frozen dough. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap yaitu penelitian tahap pertama, kedua, dan ketiga. Penelitian tahap pertama untuk menentukan formulasi dan proses pembuatan roti manis, penelitian tahap kedua untuk menentukan formulasi dan proses pembuatan roti manis dari frozen dough, dan penelitian tahap ketiga untuk melakukan analisis adonan yang telah dibekukan dalam air blast freezer dan analisis produk dari frozen dough. Analisis yang dilakukan meliputi analisis pada adonan dan produk akhir. Analisis pada adonan yaitu potensi pengembangan adonan, volume spesifik adonan, dan analisis ekstensograf, sedangkan analisis pada produk roti yaitu analisis bread firmness, volume spesifik adonan, analisis warna crust dan crumb dengan chromameter, dan uji organoleptik. Hasil formulasi terpilih untuk pembuatan produk roti manis meliputi bahan-bahan sebagai berikut tepung terigu (100 g), air es (40-50g), yeast (1-2g), garam (1-2g), gula pasir (20-25g), susu bubuk (2-4g), telur (10-15g), lemak (10- 15g), dan bread improver (1-1.5g). Produk yang dihasilkan dari formulasi tersebut memiliki rasa aroma susu yang khas dan teksturnya lembut. Hasil analisis diperoleh potensi pengembangan adonan roti manis yaitu pada menit ke-50 sampai menit ke-160. Volume spesifik adonan roti manis yaitu sebesar 29.60 ± 0.5657 cm3 / 30 gram adonan. Berdasarkan uji ekstensograf, maksimum resistensi peregangan adonan roti manis pada menit ke-45 sebesar 657.5 BU menjadi 410 BU pada menit ke-135, sedangkan ekstensibilitas adonan pada menit ke-45 sebesar 16.6 cm menjadi 14.2 cm pada menit ke-135. Untuk analisis produk roti manis, nilai bread firmness sebesar 0.496 gf, volume spesifik roti sebesar 160.50 ± 0.7071 cm3 / 30 gram adonan, warna crust dengan nilai L sebesar 45.19, nilai a sebesar 18.27, dan nilai b sebesar 27.03. sedangkan nilai L untuk warna crumb sebesar 77.95, nilai a sebesar -1.54, dan nilai b sebesar 27.69.Hasil uji organoletik (uji hedonik) pada 25 orang panelis tidak terlatih dengan skala penilaian 5 tingkat (1= sangat tidak suka. 2= tidak suka, 3= netral, 4= suka, 5= sangat suka ) diperoleh level of acceptance sebesar 3.40, dengan nilai rata-rata aroma sebesar 3.24, tekstur sebesar 3.38, rasa keseluruhan 3.44, aftertaste 3.52. Hasil formulasi untuk frozen dough terdiri dari tepung terigu (100g), air es (60-65g), yeast (4,4.5, 5 g), garam (1-2g), gula pasir (20-25g), susu bubuk (2- 4g), lemak (10-15g), emulsifier A atau B (0.3g), dan antioksidan (100-200 ppm). Kombinasi antara konsentarsi yeast dan jenis emulsifier menghasilkan 6 formulasi 4 perlakuan adonan. Keseluruhan perlakuan disimpan dalam freezer suhu -20°C selama 0 hari, 7 hari, 14 hari, dan 21 hari. Proses pembuatan frozen dough sendiri dimulai dari penimbangan bahan, kemudian pencampuran bahan menjadi adonan, resting, pembekuan adonan dalam air blast freezer, penyimpanan beku dalam freezer. Apabila frozen dough diubah
Keyword: