Judul: Kajian Sifat Fisik, Kimia, Mikrobiologi dan Sensori Daging Kelelawar
Abstrak: Daging merupakan salah satu sumber pangan hasil ternak yang memiliki kandungan gizi yang lengkap. Daging yang dimakan, juga dapat berasal dari hewan liar, salah satunya adalah daging kelelawar. Hampir semua jenis kelelawar dapat digunakan sebagai bahan pangan, diantaranya yaitu Rousettus amplexicaudatus dan Pteropus vampyrus. Analisis sifat fisik, kimia, mikrobiologi dan sensori daging kelelawar perlu dilakukan agar faktor-faktor penentu kualitas daging tersebut dapat diketahui pada daging kelelawar. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari sifat fisik, kimia, mikrobiologi dan sensori daging kelelawar nyap biasa (Rousettus amplexicaudatus) dan kalong kapauk (Pteropus vampyrus) serta untuk mengetahui kelayakan dan keamanan daging kelelawar. Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei hingga Agustus 2012. Pengujian sifat fisik daging kelelawar dilakukan di Laboratorium Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan IPB. Penentuan spesies kelelawar dilakukan di Laboratorium Zoologi, Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI). Pengujian sifat kimia dilakukan di Laboratorium Pengujian, Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Pengujian sifat mikrobiologis dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Hasil Ternak dan pengujian sifat sensori daging kelelawar dilakukan di Laboratorium Organoleptik, Fakultas Peternakan IPB. Penelitian terdiri atas dua taraf perlakuan, yakni spesies kelelawar yang berbeda Rousettus amplexicaudatus dan Pteropus vampyrus dengan tiga ulangan. Peubah yang diamati pada uji fisik yaitu pH, warna, susut masak, daya mengikat air dan keempukan daging. Peubah yang diamati pada uji kimia yakni kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat, sedangkan pada uji mikrobiologi yaitu Angka Lempeng Total, jumlah S. aureus, Salmonella, Coliform dan E. coli. Peubah yang diamati pada uji sensori adalah perbedaan sifat sensorik warna, bau dan tekstur. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap. Hasil uji fisik dan kimia dianalisis dengan uji-T, hasil uji mikrobiologi dianalisis secara deskriptif dan hasil uji sensori dianalisis dengan distribusi binomial. ...
Keyword: Bat, Physical, Chemical, Microbiological, Sensorial

Judul: Sifat Fisik Daging Sapi Kerbau dan Domba pada Lama Postmortem yang Berbeda
Abstrak: Daging merupakan protein hewani yang lebih mudah dicerna dibanding dengan protein nabati. Penganekaragaman pengolahan daging akan meningkatkan nilai tambah dari produk daging tersebut, sehingga variasi produk daging menjadi lebih banyak dan akan meningkatkan nilai jual ke konsumen. Bagian yang terpenting yang menjadi acuan konsumen dalam pemilihan daging adalah sifat fisik. Sifat fisik dalam hal ini antara lain warna, keempukan, tekstur, kekenyalan dan kebasahan. Tujuan penelitian ini adalah untuk membandingkan sifat fisik daging sapi, kerbau dan domba pada lama postmortem yang berbeda. Sebanyak 900 gram sampel otot Longissimus dorsi daging sapi, kerbau dan domba digunakan pada penelitian ini. Masing-masing sampel diperoleh dari tiga daerah yang berbeda. Sampel daging sapi diperoleh dari Rumah Potong Hewan Kebon Pedes Kabupaten Bogor, sampel daging kerbau diperoleh dari Rumah Potong Hewan Parungkuda Kabupaten Sukabumi, dan sampel daging domba diperoleh dari Peternakan Mitra Tani Farm Ciampea Bogor. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan pola faktorial 2x3. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbedaan postmortem dan perbedaan jenis ternak. Taraf dalam perlakuan pertama yaitu 4 dan 6 jam postmortem, sedangkan taraf perlakuan kedua yaitu daging sapi, kerbau dan domba. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis ragam (ANOVA). Uji lanjut Tukey dilakukan pada pengaruh perlakuan yang nyata (P<0,05).
Keyword: meat characteristics, processed meat products, water holding capasity, meat tenderness, cooking loss, randomized complete block design

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: