Judul: Pemanfaatan Air Cucian Surimi dan Tepung Tapioka Sebagai Media Pertumbuhan Streptoverticillium ladakanum Penghasil Enzim Transglutaminase
Abstrak: Transglutaminase (TGase) merupakan enzim yang dapat mempengaruhi ikatan silang miosin pada daging lumat yang dapat meningkatkan sifat mekanis daging, surimi maupun kamaboko. Pada tahun 1989 Ando berhasil menemukan streptoverticillium S-8112 yang mempunyai kemampuan untuk menghasilkan enzim transglutaminase yang diisolasi dari sumber nonmamalia memalui media fermentasi. Umumnya media fermentasi mikroba memiliki harga yang relatif mahal dan dapat mencapai 30% dari total biaya produksi. Pemanfaatan limbah cair pengolahan surimi dan tepung tapioka sebagai media pertumbuhan Streptoverticillium ladakanum penghasil enzim transglutaminase ini dapat menjadi media alternatif pertumbuhan dan dapat mengurangi biaya produksi enzim transglutaminase. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan komposisi media S. ladakanum terbaik penghasil enzim MTGase menggunakan air cucian surimi dan tepung tapioka, selanjutnya enzim yang dihasilkan diaplikasikan pada kamaboko ikan lele (Clarias sp.) untuk mengetahui pengaruhnya terhadap tekstur dan elastisitas kamaboko tersebut. Penelitian ini dilaksanakan dalam dua tahap, yaitu tahap penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Tahap penelitian pendahuluan, yaitu karakterisasi air cucian surimi (ACS) dan hidrolisat tepung tapioka, serta pengukuran waktu propagasi untuk mendapatkan kurva pertumbuhan S. ladakanum. Tahap penelitian utama terdiri dari dua tahap, yaitu a) optimasi media S. ladakanum penghasil enzim MTGase dengan menggunakan Response Surface Method (RSM) untuk mencari kombinasi optimum dari kedua bahan tersebut, dan b) aplikasi enzim MTGase pada kamaboko ikan lele dengan beberapa bahan pembanding lainnya seperti, TGase komersil, karaginan, dan sodium tripolifosfat (STPP). Hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi subtitusi media memberikan pengaruh nyata terhadap aktivitas MTGase. Komposisi media optimum produksi enzim MTGase adalah 65% ACS:35% pepton dan 75% hidrolisat tapioka:25% gliserol dengan aktivitas enzim 0,631 U/mL. Pemekatan dengan ultrafiltrasi dapat meningkatkan aktivitas enzim sebesar 1,50 U/mL. Aktivitas optimum enzim pada pH 6 dan suhu 35 °C. Aktivitas MTGase ini meningkat dengan adanya penambahan ion logam Na+, Ca2+, Mg2+, K+ 5 mM dan mengalami sedikit penurunan dengan penambahan ion logam Li+ dan Fe3+. Aktivitas enzim ini tidak terhambat oleh adanya EDTA inhibitor 5 mM. Aplikasi MTGase pada kamaboko ikan lele (Clarias sp.) dapat memperbaiki sifat fisik tektur dan memberikan pengaruh nyata terhadap uji lipat, water holding capacity (WHC), dan kekuatan gel (gel strengh), tetapi tidak terhadap kekompakan (cohesiveness) dan kekenyalan (springiness).
Keyword: surimi, tapioka, enzim transglutaminase, kamaboko, morfologi lele

Judul: Produksi Transglutaminase dari Streptoverticillium ladakanum dengan Media Alternatif yang Mengandung Hidrolisat Limbah Cair Pengolahan Surimi dan Tepung Tapioka.
Abstrak: Kekuatan gel merupakan indikator tekstur yang sangat penting pada industri surimi dan pengolahan produk yang berbasis protein hewani dan nabati. Kekuatan gel pada surimi sangat dipengaruhi oleh otot aktin dan miosin yang dapat rusak selama pengolahan dan penyimpanan. Berbagai bahan tambahan pangan yang ditambahkan untuk memperbaiki tekstur produk daging diantaranya transglutaminase (TGase), karagenan, sodium tripolifosfat (STPP), sodium pirofosfat (PP), trisodium fosfat (TSP), konjak, dan gum. Pemanfaatan transglutaminase untuk memperbaiki tekstur produk berbasis protein terus dikembangkan. Pengembangan Transglutaminase yang berasal dari mikroba (Mikrobial Transglutaminase/ MTGase) dilakukan untuk memenuhi kebutuhan industri yang tinggi. Mikrobial transglutaminase merupakan metabolit eksternal yang diekskresikan mikroba pada media pertumbuhannya. Transglutaminase ekstraseluler dihasilkan dari mikroba jenis Sacharomyces cerrevisiae, Streptoverticillium ladakanum, Streptoverticillium mobaraensis, Sreptoverticillium sp., dan Aspergillus sp. Transglutaminase intraseluler ditemukan pada Bacillus substilis dan pada sporula Physarum polycephalum. Dalam fermentasi mikroba penghasil MTGase, media merupakan biaya produksi tertinggi mencapai 30% dari total biaya produksi. Saat ini penggunaan media alternatif dari sumber nonekonomis sebagai sumber C pada media fermentasi Sv. ladakanum telah diteliti dan dikembangkan. Salah satu sumber C yang relatif murah di Indonesia adalah tepung tapioka. Selain sumber C, potensi mengganti sumber N pada media fermentasi MTGase dengan limbah cair pengolahan surimi sangat mungkin dilakukan. Pemanfaatan karbohidrat dari tapioka dan protein dari limbah cair pengolahan surimi oleh Sv. ladakanum akan lebih mudah dalam bentuk komponen sederhana. Pemecahan karbohidrat dan protein menjadi komponen sederhana dapat dilakukan dengan hidrolisis enzimatis. Enzim yang dapat digunakan untuk hidrolisis pati diantaranya amilase, dan untuk menghidrolisis protein diantaranya papain. Enzim MTGase yang dihasilkan dari fermentasi Sv. ladakanum dengan memodifikasi media pertumbuhannya ini diharapkan memiliki aktivitas yang tinggi, sehingga dapat digunakan untuk memperbaiki tekstur daging ikan khususnya ikan nila dan lele. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan media alternatif yang relatif murah dan mudah didapat untuk menghasilkan MTGase dari Sv. ladakanum dan aplikasinya pada daging lumat ikan nila dan lele. Metode untuk hidrolisis tapung tapioka menggunakan α-amilase 0,09% (v/v), dan untuk hidrolisis protein pada limbah cair pengolahan surimi diacu dari proses pembuatan hidrolisat protein ikan (HPI) dengan papain 1% (b/v). Media standar produksi MTGase terdiri: yeast ekstrak 2,5 g/L, pepton 10,5 g/L, MgSO4 0,5 g/L, KH2PO4 2 g/L, Na2HPO4 5 g/L, sodium kasein 20 g/L dan gliserol 31,2 g/L, selanjutnya dilakukan modifikasi pada gliserol dan pepton dengan RAL...dst
Keyword: aktivitas MTGase, Hidrolisis, produksi, Sv. ladakanum, Tekstur

Judul: Metrik Einstein (Anti-) Self-Dual Berdimensi Empat dengan Metode Cartan
Abstrak: Gravitational field equation can be formulated in differential forms (differential geometry), which describes gravity as a manifestation of the curvature of space-time. Curvature of space-time is characterized by a metric that satisfies the gravitational field equation. With differential forms it can be formulated the (anti-) self-dual Einstein equation, which is a modification of the Cartan structure in (anti-) self-dual basis. Calculation of (anti-) self-dual metric with (anti-) self-dual Einstein equation is simpler than the calculation using Christoffel symbols.
Keyword: