Judul: Reaktivitas Lisin dalam Bentuk Asam Amino Bebas dan Protein dalam Reaksi Maillard
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari reaktivitas lisin dalam bentuk asam amino bebas dan protein dalam reaksi Maillard berdasarkan perbandingan komponen volatil yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan mengambil pemodelan reaksi Maillard dari kondisi yang terjadi pada bahan pangan. N-a-acetyl-L-lysine digunakan untuk mewakili lisin dalam bentuk protein. Dari struktrur kimianya, senyawa ini memiliki guguS a-amino yang diblok oleh guguS asetil serta memiliki guguS £-amino bebas sehingga dianggap dapat mewakili lisin yang terikat dalam ikatan peptida. Untuk mewakili lisin dalam bentuk asam amino, dipilih L-Iysine monohydrochloride, sedangkan D-xylose dipilih sebagai gula pereduksi. Penelitian perbandingan reaktivitas lis in ini dilakukan pada dua kondisi. yaitu berdasarkan jumlah mol bahan lisin yang sama dan berdasarkan jumlah mol amino yang sama.
Keyword: 

Judul: Mempelajari Beberapa Sifat Protein Dendeng Sapi
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari beberapa sifat protein dendeng sapi, baik mentah maupun setelah digo- reng, akibat reaksi Maillard, dibandingkan dengan daging mentah dan daging rebus. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pusbangtepa- IPB, Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi-IPB dan Balai Peneli- tian Ternak, Ciawi, dengan menganalisa komposisi proksimat, komposisi asam amino, kandungan lisin tersedia, kadar nitro- gen protein terlarut, pengaruh pH terhadap kelarutan protein, reaksi hidrolisa enzimatis in vitro, pengukuran kecerahan warna dan penentuan total kapang. Dari hasil analisa ternyata tidak dijumpai perbedaan yang besar pada kandungan asam amino daging rebus dan daging - mentah. Tetapi kandungan lisin tersedia (available lysine) menunjukkan perbedaan, yaitu pada daging mentah 8.62 mg/g protein, sedangkan pada daging rebus sebesar 14.78 mg/g pro- tein, dimana kandungan lisin total masing-masing adalah 29.28 dan 27.77 mg/g protein. Dibandingkan dengan daging mentah, maka pada dendeng mentah terjadi peningkatan kadar lisin dan arginin, yaitu menjadi 125.14 dan 165.86 mg/g pro- tein, dengan kadar lisin tersedia sebesar 113.06 mg/g protein. ...
Keyword: 

Judul: Posisi Filogenetik Kura-Kura Carettochelys Insculpta  (Reptillia: Testudinata)
Abstrak: Carettochelys insculpta is an endemic freshwater turtle of southern Papua and northern Australia. Phylogenetic position of this turtle is remain unresolved until now. Most of the research conducted show close relationships of C. insculpta and members of Trionychidae family. However, some of the research show distance between C. insculpta and members of Trionychidae family. This research is conducted to analyze phylogenetic relationship between C. insculpta and other members of Testudinata using 12S rRNA, 16S rRNA, and both gene as markers. DNA samples were obtained from three different organisms of C. insculpta. Two species used as outgroups were Alligator mississippiensis and Iguana iguana. Phylogenetic analysis was carried out using Neighbor-Joining method with Felsenstein 1981 (F81) modeltest. A polytomy tree of Testudinata was produced by using 12S rRNA gene. However, analysis using 16S rRNA and both genes as markers confirmed that C. insculpta was located between the Chelonidae and the Trionychidae family.
Keyword: