Judul: Formulation of High Fiber Kepok Banana (Musa acuminata balbisiana C.) Muffin with Okara Flour Substitution
Abstrak: Muffin merupakan quick bread yang proses pembuatannya tidak memerlukan tahap fermentasi. Pada penelitian ini, muffin pisang kepok (Musa acuminata balbisiana C.) dengan substitusi tepung ampas tahu diharapkan dapat disukai oleh kelompok usia dewasa karena memiliki kandungan gizi yang baik khususnya kandungan serat pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengembangkan produk muffin pisang kepok (Musa acuminata balbisiana C.) tinggi serat pangan dengan substitusi tepung ampas tahu. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan variasi tepung terigu dan tepung ampas tahu yaitu 100:0 (F0), 80:20 (F1), 70:30 (F2), dan 60:40 (F3). Analisis yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi uji organoleptik, analisis kandungan zat gizi, dan analisis kandungan serat pangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa muffin formula terbaik adalah pada variasi tepung terigu dan tepung ampas tahu 80:20. Muffin formula terbaik mengandung kadar air 35,32%, kadar abu 1,85%, kadar lemak 12,17%, kadar protein 6,60%, kadar karbohidrat 44,06%, kadar serat pangan tidak larut 4,92%, kadar serat pangan larut 1,17%. Muffin formula terbaik sudah memenuhi syarat klaim kandungan zat gizi tinggi serat pangan untuk pangan olahan dengan kadar serat pangan total sebesar 6,1% dan dapat memenuhi 20,3% kebutuhan serat menurut Acuan Label Gizi (ALG) untuk kelompok umum., Muffin is a quick bread whose manufacturing process does not require fermentation stage. In this study, a high-fiber kepok banana muffin (Musa acuminata balbisiana C.) with okara flour substitution are expected to be liked by the adult age group because they have good nutritional content, especially dietary fiber content. This study aimed to develop a high-fiber kepok banana muffin (Musa acuminata balbisiana C.) with okara flour substitution. This research used a completely randomized design with variations of wheat flour and okara flour as much as 100:0 (F0), 80:20 (F1), 70:30 (F2), and 60:40 (F3). The analysis conducted in this study included organoleptic test, nutrient content analysis, and dietary fiber content analysis. The results showed that the best muffin formula was the 80:20 variation of wheat flour and okara flour. The best muffin formula contains 35.32% moisture content, 1.85% ash content, 12.17% fat content, 6.60% protein content, 44.06% carbohydrate content, 4.92% insoluble dietary fiber content, and 1.17% soluble dietary fiber content. The best muffin formula has met the requirements for high fiber food claims for processed food with a total dietary fiber content of 6.1% and can provide 22.3% of fiber needs based on the Nutrient Reference Values (NRVs) for general population.
Keyword: high fiber, kepok banana, muffin, okara flour

Judul: Optimasi Proses Pembuatan Muffin Berbasis Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata D.) pada Skala Pilot Plant
Abstrak: Labu kuning merupakan komoditas pertanian yang memiliki manfaat dan potensi yang beragam. Komoditas pertanian ini tergolong ke dalam pangan tinggi serat dan mengandung betakaroten, vitamin, mineral serta komponen bioaktif dalam jumlah yang cukup baik. Dengan beragam manfaat dan potensi yang dimiliki, labu kuning saat ini mulai banyak dibudidayakan di Indonesia, sehingga ketersediaannya cukup melimpah. Akan tetapi, sangat disayangkan produksi labu kuning di Indonesia tidak diimbangi dengan upaya pemanfaatan yang optimal. Penggunaan labu kuning masih terbatas pada pangan tradisional seperti kolak, wajit dan dodol, sehingga diperlukan pengembangan produk berbasis tepung labu kuning sebagai upaya diversifikasi produk pangan. Penelitian tentang pengembangan muffin tinggi serat dengan penambahan tepung labu kuning 50 % telah dilakukan pada skala laboratorium. Penelitian tersebut menghasilkan muffin yang tergolong pangan tinggi serat. Akan tetapi, muffin yang dihasilkan memiliki volume pengembangan yang rendah dan nilai kekerasan yang tinggi. Oleh karena itu, penelitian lebih lanjut mengenai optimasi proses pembuatan muffin untuk perbaikan mutu perlu dilakukan, terutama pada skala pilot plant yang diharapkan dapat memberikan gambaran rancangan proses produksi skala industri. Adapun proses yang dioptimalkan dalam penelitian ini yaitu penambahan air dan lama pemanggangan, sedangkan respon yang dipilih adalah warna (kecerahan dan hue), kadar air, volume pengembangan, dan kekerasan. Tujuan penelitian ini adalah mengoptimalkan proses pembuatan muffin labu kuning pada skala pilot plant yang memberikan karakteristik mutu optimum. Hasil analisis respon menggunakan RSM dengan program Design Expert 7.0® menunjukkan model matematika untuk kecerahan dan hue adalah model kubik, sedangkan untuk kadar air, volume pengembangan dan kekerasan adalah model kuadratik. Hasil optimasi program dengan nilai desirability sebesar 0.884 adalah penambahan air sebanyak 48 % dan lama pemanggangan 22 menit yang menghasilkan nilai kecerahan 41.21, hue 70.74, kadar air 27.96 %bb, volume pengembangan 185.39 %, dan kekerasan 2.91 N. Verifikasi yang dilakukan telah sesuai dengan prediksi respon yang dikeluarkan oleh program. Analisis produk muffin labu kuning optimum terdiri dari analisis proksimat, kadar serat pangan total dan rating hedonik. Muffin labu kuning hasil optimasi mengandung abu, lemak, protein, dan karbohidrat secara berturut-turut adalah 2.23, 18.59, 5.85, dan 45.37 %bb. Muffin labu kuning hasil optimasi mengandung 8.76 %bb serat pangan, sehingga tergolong pangan tinggi serat. Berdasarkan perhitungan angka kecukupan gizi (AKG), satu takaran saji (50 g) muffin labu kuning dapat memenuhi kebutuhan lemak, protein, karbohidrat, dan serat pangan kelompok umum penduduk Indonesia perorang perhari secara berturut-turut adalah 15, 5, 7, dan 15 %. Hasil analisis sensori menunjukkan bahwa tingkat kesukaan warna, tekstur dan overall muffin labu kuning optimum lebih rendah dan berbeda secara signifikan dengan muffin kontrol (terigu 100 %).
Keyword: dietary fiber, muffins, optimization, pilot plant, pumpkin, Pilot plant, Response surface methodology

Judul: Implementation of Spatio-Temporal Change Query in Relational Database.
Abstrak: Geographic object changes in various views. Object changes are recorded using a model of static storage. No historical connection between old version data and new version data has been built. For that, a storage model of spatio-temporal queries that can analyze spatio-temporal changes has been developed. The object changes the geometry are grouped according to the taxonomy of Spatio-Temporal Pattern Change. This research has been able to apply the query patterns change including born, expand, merge, contract, split, normal and die. This query based on geometric (area) changes. The implementation of spatio-temporal change queries represents an object changes continuously with easy, change detection is done by comparing two versions of data. Keyword: spatio-temporal change query, spatio-temporal change pattern.
Keyword: