Judul: Mempelajari penggunaan asam sorbat dan garam sebagai bahan pengawet pada pembuatan dali
Abstrak: Dali merupakan makanan tradisional masyarakat Sumatera Utara yang dibuat dari bahan baku susu. Penelitian yang dilakukan ini bertujuan untuk mengawetkan dali dengan menggunakan garam dan asam sorbat. Perlakuan yang diterapkan meliputi penggunaan garam (A) dengan konsentrasi 0.5 persen, 1.0 persen dan 1.5 persen (b/v); penggunaan asam sorbat (B) ber- turut-turut 0.05 persen, 0.10 persen dan 0.15 persen dari volume susu; lama penyimpanan (C) selama 0, 2, 4 dan 6 hari. Pengamatan meliputi kadar air, kadar lemak, pH, kadar protein, total bakteri serta uji organoleptik yang meliputi aroma, rasa dan warna. Dari hasil penelitian terlihat bahwa penambahan garam berpengaruh terhadap kadar protein, kadar air, pH, total bakteri dan penilaian organoleptik rasa dali. Semakin besar konsentrasi garam yang ditambahkan berakibat semakin besar nilai pH dan kadar protein dali, sedangkan kadar air dan total bakteri dali mengalami penurunan. Berdasarkan penilaian rasa, pemberian garam sebanyak 1.5 persen akan memberikan penilaian rasa yang lebih baik. Penggunaan asam sorbat berpengaruh terhadap kadar protein, kadar air, pH dan total bakteri dali. Semakin besar kosentrasi asam sorbat yang ditambahkan berakibat semakin besar kadar protein, akan tetapi kadar air, pH dan total bak- teri dali mengalami penurunan. Selama disimpan akan terjadi kenaikan kadar protein, kadar kadar air, pH dan total bakteri dali. Berdasarkan penilaian aroma rasa dan warna, dali yang disimpan selama 6 hari memberikan penilaian yang lebih baik…
Keyword: 

Judul: Karakteristik Dali dan Keju Segar asal Susu Kambing selama Penyimpanan pada Suhu Rendah.
Abstrak: Kebudayaan Indonesia dikenal dengan keberagamannya akan berbagai aspek, salah satunya ialah kebudayaan makanan khas Indonesia, termasuk makanan tradisional Indonesia. Masyarakat Indonesia menggunakan bahan yang beragam, mulai dari daging hingga susu. Salah satu makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari susu ialah dali. Dali adalah keju segar yang berasal dari Sumatera Utara. Dali pada umumnya terbuat dari hasil koagulasi susu kerbau dengan daun alo-alo (Agave angustifolia). Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik fisik, mikrobiologi, dan organoleptik dali menggunakan koagulan sari daun Agave angustifolia dan keju segar dengan koagulan rennet komersial selama penyimpanan. Penyimpanan suhu rendah dilakukan selama 12 hari dan setiap 4 hari dilakukan pengamatan Total Plate Count (TPC), pH, dan uji organoleptik, sehingga dihasilkan data dali dan keju segar H0, H4, H8, dan H12. Data penelitian ini dianalisis menggunakan uji T dengan 3 ulangan untuk data TPC dan pH, sedangkan untuk data organoleptik menggunakan Kruskal-Wallis. Hasil analisis pada Total Plate Count (TPC) dali dan keju segar pada hari ke-0 menunjukkan menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0.05), sedangkan pada pengujian pH terdapat perbedaan nyata (P<0.05) pada dali dan keju segar pada hari ke-0 dan ke-4. Berdasarkan uji organoleptik, keju segar lebih disukai panelis dibandingkan dengan dali.
Keyword: Agave angustifolia, dali, keju segar, umur simpan

Judul: Hamiltonian formulation for linear waves motion in two layers fluid
Abstrak: The surface wave could be considered as a wave that separates two fluids, namely water and air. Based on this assumption, it is introduced the interfacial wave, a wave between two layers of fluid with different density. The formulation of interfacial waves motion begins with deriving the base equation of irrotational ideal fluid. Furthermore, according to irrotational fluid assumption, the base equation can be stated in velocity potential. In this derivation, the fluids domain is assumed to be restricted by rigid lid boundary conditions, both at the upper and lower limit. Therefore, the interfacial waves motion can be explained in a hamiltonian formulation. In the hamiltonian formulation, total energy is defined as the sum of kinetic and potential energy. The hamiltonian system is obtained from reduction of kinetic energy by using the Dirichlet Neumann Operator. The resulted kinetic energy equation is nonlinear. Therefore, this form is linearized by first part of the Taylor expansion. This linearization gives a dispersion relation of linear wave. Based on this dispersion relation, the phase speed of the linear wave depends on the density ratio of the two layers fluid.
Keyword: