Judul: Sifat fisik dan mikrobiologi daging sapi pada berbagai lama postmortem di pasar tradisional
Abstrak: Daging merupakan salah satu komoditas pangan yang bernilai tinggi, sebagai sumber protein dengan kandungan gizi yang seimbang, serta sangat berguna bagi pertumbuhan manusia. Pangan yang dikonsumsi oleh masyarakat haruslah memiliki kualitas yang baik, tidak berbahaya bagi kesehatan Konsumen daging sebagian besar memenuhi kebutuhannya dari pasar tradisional. Kondisi pasar yang kurang higienis, seperti cara penanganan karkas yang terbuka, suhu panas, penjual tidak menggunakan baju khusus sehingga menyebabkan penurunan kualitas daging yang cepat. Cara penanganan yang terbuka merupakan suatu kondisi yang memprihatinkan. Diperlukan studi untuk mengetahui tingkat kontaminasi dan penurunan kualitas daging (sifat fisik dan mikrobiologi) yang dijual di pasar tradisional pada selang waktu tertentu, agar dapat diketahui keamanan daging yang diperoleh masyarakat cari pasar tradisional. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat fisik dan total bakter daging pada beberapa lama postmortem yang dijual di pasar tradisional. Hasil penelitian ini diharapkan akan memberi informasi mengenai sifat fisik dan mikrobiologi daging pada beberapa lama postmortem. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok dengan perlakuan lamanya waktu postmortem daging sapi yang dijual pada kondisi normal pasar tradisional. Pengelompokan berdasarkan pada waktu pengambilan sampel. Data sifat fisik yang diperoleh dianalisis ragam dan Untuk melihat perbedaan antar perlakuan dilakukan Uji Perbandingan Berganda Duncan (Mattjik dan Sumertajaya, 2002), data hasil uji organoleptik dianalisis non- parametrik berdasarkan Uji Kruskal-Walis (Gibbon, 1975), sedangkan total mikroba ditampilkan secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan 6, 9 dan 12 jam postmortem tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap pH, keempukan, susut masak dan daya mengikat air. Hal ini menunjukkan bahwa kualitas (sifat fisik) daging masih baik Sampa dua belas jam postmortem. Nilai rataan total mikroba daging untuk 6, 9 dan 12 jam postmortem adalah 2,83x10' CFU/g, 4,50x10' CFU/g, dan 1,12x108 CFU/g. Kesimpulan dari penelitian ini bahwa, daging masih memiliki sifat fisik yang tidak berbeda sampai dengan dua belas jam postmortem, tetapi total mikrobanya telah melebihi standar SNI yang mensyaratkan sebesar 5x10³ CFU/g.
Keyword: Postmortem, tradisional, sifat fisik daging, lama postmortem

Judul: Evaluasi daging sapi di pasar tradisonal kota Bogor
Abstrak: Daging merupakan salah satu komoditas yang bernilai tinggi, sumber protein yang mengandung bahan gizi yang relatif seimbang antara satu dengan yang lainnya gerta sangat berguna bagi pertumbuhan manusia. Pangan yang dikonsumsi oleh masyarakat haruslah memiliki kualitas yang baik dan tidak berbahaya bagi kesehatan Konsumen daging sebagian besar dipenuhi dari pasar tradisional. Kondisi pasar yang kurang higienis terlihat dari cara penanganan yang terbuka, suhu lingkungan penjualan yang panas, penjual tidak menggunakan baju khusus sehingga menyebabkan penurunan kualitas daging yang cepat. Kondisi ini memudahkan kontaminasi langsung sehingga terjadi perubahan kualitas daging. Salah satu cara untuk mengurangi penurunan kualitas daging sapi yaitu dengan melindungi daging misalnya menggunakan etalase. Diharapkan dengan penyajian daging menggunakan etalase maka kualitas daging yang meliputi warna daging, pl daging, daya mengikat air oleh protein daging, susut masak, keempukan dan total mikroba menjadi lebih baik daripada disajikan terbuka. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas daging berdasarkan sifat fisik dan total mikroba daging dengan penanganan yang berbeda yaitu, menggunakan etalase dan tanpa etalase (terbuka). Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan perlakuan penanganan penjualan daging pada etalase dan tanpa etalase. Pengelompokan berdasarkan pada waktu pengambilan sampel yaitu sembilan jam setelah pemotongan (postmortem). Data sifat fisik yang diperoleh dianalisis ragamnya dan untuk melihat perbedaan antar perlakuan dilakukan Uji Duncan (Steel dan Torrie. 1991), sedangkan total mikroba ditampilkan secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan penanganan penjualan tidak berpengaruh terhadap warna, pH, daya mengikat air dan keempukan. Hal ini berarti bahwa kualitas daging di etalase dan tanpa etalase masih baik sampai sembilan jam postmortem. Sedangkan perlakuan penanganan memberikan pengaruh sangat nyata terhadap susut masak (p<0.01). Susut masak daging di dalam etalase lebih baik daripada tanpa etalase. Total mikroba daging sapi pada etalase rata-rata 8,71x106 CFU/g lebih rendah dari tanpa etalase (terbuka) yaitu 3,31x10' CFU/g Kesimpulan dari penelitian ini bahwa penanganan daging dalam ruang etalase dapat mengurangi kontaminasi mikroba dengan sifat fisik yaitu susut masak yang lebih baik dibanding a etalase.
Keyword: beef cattle, display case, physical properties, total microbes

Judul: Formulasi Hamiltonian untuk Menggambarkan Gerak Gelombang Soliter Dimensi Tiga di Permukaan Laut
Abstrak: Gelombang permukaan adalah gelombang yang terjadi perbedaan rapat massa antara air dan udara. Salah satu gelombang permukaan yang ditinjau adalah gelombang soliter. Formulasi gelombang soliter dilakukan dengan menggunakan formulasi Hamiltonian.
Keyword: