Judul: PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP DAYA AWET NUGGET IKAN TUNA (Thunnus sp.)
Abstrak: Salah satu diversifikasi produk perikanan adalah nugget ikan tuna. Nugget ikan adalah salah satu makanan baru, dibuat dari daging giling dengan penambahan bumbu-bumbu, dicetak kemudian dilumuri dengan pelapis {coating dan breading) yang dilanjutkan dengan penggorengan. Dalam penelitian ini, nugget ikan tuna disubtitusi dengan tepung tempe mengingat selain tempe merupakan sumber protein nabati yang baik, tempe juga mengandung senyawa antioksidan berupa isoflavon. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh subtitusi tepung tempe terhadap daya awetnya. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April sampai Mei 2002 di Laboratorium Preservasi dan Rekayasa Hasil Perikanan, Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Teknologi Hasil Perikanan FPIK IPB; Laboratorium AP4, Laboratorium Pengolahan Pangan serta Laboratorium Biokimia Pangan Sl Gizi Fateta IPB; Laboratorium Fisika (L II. 01) PUSBANGTLPA, Laboratorium Rekayasa Proses Pangan dan Laboratorium Gizi Masyarakat PA U Pangan & Gizi IPB; di Kampus IPB Dramaga, Bogor. Proses pembuatan tepung tempe meliputi pemotongan tempe segar, blanching, pengeringan, penggilingan dan pengayakan. Adapun proses pembuatan nugget ikan terdiri atas penyiangan ikan, pemfilletan, penggilingan daging, pengadonan, pencetakan, pengukusan, pemotongan, batler, breading, dan penyimpanan serta penggorengan. Penelitian ini terdiri dari 2 tahap yakni penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan ini dibuat tepung tempe dan nugget ikan. Tujuan dari tahap ini adalah untuk menentukan tingkat subtitusi tepung tempe terhadap tepung terigu yang ditambahkan dalam pembuatan nugget ikati. Perbandingan jenis bahan pengikat yang. ditambahkan ke dalam nugget ikan tuna adalah Al (tepung terigu 15% : tepung tempe 0%), A2 (tepung terigu 10% : tepung tempe 5%), A3 (tepung terigu 5% : tepung tempe 10%), A4 (tepung terigu 0% : tepung tempe 15%). Nugget yang sudah digoreng tersebut kemudian diuji dengan penilaian organoleptik (hedonik dan mutu hedonik) dan dipilih 2 perlakuan terbaik' berdasarkan rata-rata nilai organoleptik (hedonik dan mutu hedonik) yang tertinggi. Hasil penilaian organoleptik (hedonik dan mutu hedonik) penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa perlakuan terpilih adalah perlakuan Al (t. terigu 15% : t. tempe 0%) dan A3 (t. terigu 5% : t. tempe 10%). Tahap kedua adalah penelitian utama dengan tujuan untuk mengetahui daya awet nugget ikan dengan kondisi penyimpanan suhu dingin selama 4 hari. Pengamatan dilakukan setiap 2 hari terhadap nilai TVN, TBA, pH, aw, TPC, kekerasan, warna (L, a, b), kadar air dan nilai organoleptik (hedonik dan mutu hedonik). Analisis nilai gizi dilakukan pada awal dan akhir penyimpanan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial dengan dua faktor dan dua kali ulangan dengan uji lanjut Ouncan Muliiple Range Test. Analisis untuk nilai organoleptik (hedonik dan mutu hedonik) ialah uji Kruskall-Wallis dengan uji lanjut Multiple Comparison. Nilai kekerasan, pH dan kadar air nugget ikan tuna sebelum digoreng selama 4 hari penyimpanan tidak dipengaruhi oleh jenis bahan pengikat, waktu penyimpanan dan interaksi kedua perlakuan. Rata-rata nilai kekerasan nugget ikan tuna sebelum digoreng selama 4 hari penyimpanan adalah 0,007 kg/mm per g sampel (A1H4) -0,016 kg/mm per g sampel (A3H4). Rata-rata nilai pH nugget ikan tuna sebelum digoreng selama 4 hari penyimpanan adalah 6,125 (A3H4) sampai 6,445 (A1H4). Rata-rata kadar air nugget ikan tuna sebelum digoreng selama 'l liari penyimpanan adalah 62,4513% (A1H4) sampai 75,1427% (A3H2). Nilai warna nugget ikan tuna sesudah digoreng selama 4 hari penyimpanan
Keyword: 

Judul: Pengaruh pemberian tepung tempe terhadap mutu filet ikan nila merah ( Oreochromis sp. ) selama penyimpanan
Abstrak: Sebagai salah satu upaya pendekatan untuk mempertahankan tingkat kesegaran ikan adalah dengan cara menghambat aktifitas pertumbuhan bakteri. Kegiatan bakteri pada ikan segar dapat dihambat melalui beberapa metode antara lain; pengawetan dengan penggaraman, pengeringan, pembekuan maupun dengan pemberian bahan tambahan kimia (BTK). Tepung tempe dalam hal ini dapat dikelompokkan ke dalam 'food additive' bagi ikan segar, mengingat tepung tempe mempunyai kemampuan untuk menghambat pertumbuhan bakteri. Selain hal tersebut, tepung tempe mengandung pula senyawa antioksidan, yaitu senyawa 6,7 4-tryhydroxy isoflavone (faktor 2) memepertahankan oksidasi). yang daging ikan dari ketengikan dapat (proses Penelitian dilakukan dengan tujuan mempelajari peranan tepung tempe dalam mempertahankan derajat kesegaran filet ikan nila merah (Oreochromis sp.) dan mencari konsentrasi optimum dari penggunaan tepung tempe sel agai bahan pengawet dalam pengaruhnya terhadap mutu filet ikan nila merah. ...
Keyword: 

Judul: Systematics of Desmos (Annonaceae) in Malesia
Abstrak: Desmos is a woody climbing genus of Annonaceae which has been widely used as traditional medicine in several countries such as China, Indo-China, Thailand, and Peninsular Malaysia to treat dysentery, vertigo, fever, and postpartum. Phylogenetic studies on Desmos showed a close relationship between Desmos and Dasymaschalon. They share similar moniliform monocarpic fruits, but their flowers are different. It has been debated among Annonaceae researchers whether both genera should be treated as the same or distinct genus. Therefore, investigation on the taxonomic delimitation of Desmos species and Dasymaschalon will be necessary. Plastid genome (plastome) identification, leaf epidermal section of Desmos species and Dasymaschalon species, a taxonomic revision of Desmos in Malesia using morphological data, the spatial distribution of Desmos species in Malesia, and morphological and genetic variation in Desmos chinensis population using ISSR marker were used to investigate taxonomic delimitation of Desmos. Plastome study of Desmos chinensis and Dasymaschalon dasymaschalum was carried out to determine the origin, evolution, phylogenomics, and identify marker candidates for Desmos and Dasymaschalon or with other genera in Annonaceae. We discovered that the plastome of Desmos chinensis was circular with the size of 167,677 bp (smaller than Dasymaschalon dasymaschalum), consist of 111 genes, including 78 protein-coding genes, 29 transfer RNAs, and 4 ribosomal RNAs. The plastome showed a typical quadripartite structure, i.e., large single copy (LSC), small single copy (SSC), and two inverted repeats (IRs). The plastome of Dasymaschalon dasymaschalum was 191,488 bp in length, which also exhibited a typical quadripartite structure (LSC, SSC, and two IRs). Desmos chinensis and Dasymaschalon dasymaschalum showed different copies of accD, ndhD, ndhF, rps18, and ycf2. Protein coding genes of rpoB, rpoC1, rbcL, matK, rpl32, infA, and rpl36 were identified based on nucleotide diversity, sequence variability, and parsimony-informative sites. The genes are defined as molecular marker candidates of plastome for phylogenetic, barcoding, and population genetic research. We predicted that Desmos chinensis and Dasymaschalon dasymaschalum separated at ca. 64 million years ago during the Paleocene. Leaf anatomical feature study was carried to support the taxonomic delimitation of interspecific Desmos and intergeneric of Desmos and Dasymaschalon. Leaf anatomy in the paradermal section of 20 taxa (12 species of Desmos, eight species of Dasymaschalon) have been carried out. According to the leaf epidermal section, Desmos and Dasymaschalon are two distinct genera mainly distinguished based on the anticlinal wall undulation of epidermal cells and supported by variation of the crystal type and size. The anticlinal wall undulation of Desmos was almost straight to slightly wavy and never sinuous; meanwhile, Dasymaschalon varies from almost straight to deeply sinusoid. The crystals of Desmos consist of rhombohedral, druse type A, and druse type B crystals, whereas Dasymaschalon has prism, druse type A, druse type B, and druse type C crystals. The recent taxonomic revision using the morphological data was mainly based on the examination of about 1374 specimens from BO, L, WAN, ANDA, SING, SAN, K, P, HUH herbaria. The Desmos species in Malesia consists of eight species: D. acutus, D. chinensis, D. chryseus, D. dunalii, D. pedunculosus, D. subbiglandulosus, two new records: D. lawii and D. macrocarpus, and one
Keyword: Dasymaschalon, Desmoid clade, Magnoliid, plastid genome, phylogenomics analysis