Judul: Study of Clean Production and Water Footprints in the Tofu Industry (Case Study of Medium Small Industries in Kabupaten Tangerang).
Abstrak: Produksi bersih merupakan salah satu strategi preventif dalam efisiensi penggunaan bahan baku dan minimasi limbah. Kegiatan produksi tahu yang ada saat ini dapat menimbulkan masalah lingkungan sehingga perlu dikendalikan. Limbah yang terbentuk berupa limbah cair, padat dan gas. Penggunaan air dalam jumlah besar pada industri tahu juga perlu menjadi perhatian agar penggunaannya dapat lebih efisien. Perhitungan water footprint produk tahu dilakukan untuk dapat mengetahui total air yang digunakan dalam proses produksi tahu. Pehitungan ini dilakukan untuk memahami keberlanjutan penggunaan air dalam proses produksi tahu, sehingga dapat dilakukan efisiensi penggunaan air. Penelitian ini dilakukan di tiga industri berskala kecil menengah di Kabupaten Tangerang dengan rata-rata produksi sebesar 100 kg kedelai/ hari, 200 kg kedelai/hari, dan 700 kg kedelai/ hari. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi strategi produksi bersih dan water footprint (jejak air) di industri tahu. Metode yang digunakan diantaranya tahap quick scan, identifikasi limbah dan inefisiensi, identifikasi peluang produksi bersih, dan analisis kelayakan dari aspek teknis, lingkungan dan ekonomi, penentuan prioritas produksi bersih menggunakan MPE, serta perhitungan water footprint pada proses produksi tahu. Berdasarkan hasil penelitian, teridentifikasi permasalahan dari berbagai aspek, yaitu tata laksana yang kurang baik, teknologi yang kurang memadai, serta limbah yang belum diolah dan dimanfaatkan dengan baik. Alternatif yang direkomendasikan adalah penerapan CPPOB (Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik), pencucian kedelai secara bertahap, penggunaan boiler dalam pemasakan kedelai, pemanfaatan limbah cair untuk biogas, dan pemanfaatan whey untuk nata de soya. Berdasarkan perhitungan MPE, prioritas terpilih industri dengan kapasitas 100 kg kedelai/hari adalah pencucian secara bertahap dengan keuntungan hingga Rp1.096.436/tahun dengan nilai PBP 0,24 tahun. Prioritas terpilih pada industri dengan kapasitas 200 kg kedelai/hari adalah pencucian penerapan CPPOB dengan keuntungan hingga Rp28.620.000/tahun dengan nilai PBP 0,23 tahun. Prioritas terpilih pada industri dengan kapasitas 700 kg kedelai/hari adalah pengguaan boiler dalam pemasakan kedelai dengan keuntungan hingga Rp207.900.000/tahun dengan nilai PBP 0,12 tahun. Nilai total water footprint kedelai yang diperoleh sebesar 2,6 m3/ton. Sementara pada industri skala 100 kg kedelai/hari, diperoleh sebesar 36,32 m3/ton, 38,25 m3/ton pada industri dengan sakala 200 kg/hari dan 34,95 m3/ton pada industri dengan skala 700 kg kedelai/ hari. Nilai ini dapat menjadi acuan untuk melakukan efisiensi penggunaan air tanah pada proses pembuatan tahu dan dapat berkurang dengan diterapkannya produksi bersih pada industri tahu., Clean production is one of the preventive strategies in the efficient use of raw materials and minimization of waste. Tofu production activities that exist today can cause environmental problems that need to be controlled. The waste formed is in the form of liquid, solid and gas waste. The use of large amounts of water in the tofu industry also needs attention so that its use can be more efficient. Then the calculation of the water footprint of the tofu product is carried out to find out the total water used in the tofu production process. This calculation is carried out to understand the sustainability of water use in the tofu production process, so that water use efficiency can be carried out. This study aims to identify a clean production strategy and water footprint in the tofu industry. The methods used include quick scan stages, identification
Keyword: Industri tahu, Produksi bersih, Water footprint