Judul: Supply Chain Risk Management in Fried Shallot SMEs
Abstrak: Bawang merah merupakan salah satu subsektor hortikultura yang strategis dan bernilai ekonomi tinggi. Bawang merah merupakan salah satu komoditas strategis, karena sebagian besar masyarakat Indonesia membutuhkan terutama untuk bumbu masak sehari-hari. Industri pengolah bawang merah goreng (UKM) dihadapkan pada berbagai risiko berupa kendala bahan baku, kesalahan perencanaan, gangguan mesin operasi, produk cacat, kebijakan pemerintah, komplain dan lain-lain. Tujuan dari penelitian ini adalah (1) menganalisis aliran rantai pasok bawang merah di industri pengolah bawang merah goreng skala kecil (UKM), (2) mengidentifikasi risiko yang mungkin terjadi pada rantai pasok bawang merah di industri pengolah bawang merah goreng skala kecil (UKM), (3) menganalisis urutan prioritas risiko dan prioritas preventive action, dan (4) menganalisis faktor kunci dan pola hubungan antar preventive action risiko rantai pasok tersebut. Penelitian ini menggunakan studi kasus di CV. Mito Dua Saudara dengan anggota rantai pasok yang diamati meliputi pengepul, industri pengolah kecil, dan ritel. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis deskriptif untuk menjelaskan aliran rantai pasok, supply chain operation reference (SCOR) untuk mendefinisikan ruang lingkup dan konten dari rantai pasok, house of risk (HOR) untuk menganalisis risiko dan menentukan strategi mitigasi risiko (preventive action), dan decision making trial and evaluation laboratory (DEMATEL) untuk menganalisis pola hubungan antar strategi mitigasi risiko. Hasil analisis deskriptif diketahui bahwa bawang merah didapatkan dari supplier daerah Brebes, Jawa Tengah, diproses di industri pengolah skala kecil dengan kapasitas 1 ton per hari, kemudian dipasarkan sebanyak 40% ke pasar swalayan, 20% dipasarkan ke toko khusus, 20% dipasarkan secara langsung ditempat (offline), dan 20% dipasarkan secara online (ke berbagai daerah di Indonesia). Analisis risiko HOR 1 didasarkan pada nilai Agregate Risk Potential (ARP). Nilai ARP merupakan hasil perhitungan antara risk event, risk agent, occurance, dan severity. Berdasarkan hasil analisis, diketahui bahwa agen risiko dengan nilai Agregate Risk Potential (ARP) tertinggi di tingkat pengepul adalah petani gagal panen (kode: AP10) dengan skor total ARP 572 sehingga menyumbang 19,8% masalah. Agen risiko dengan skor ARP tertinggi di tingkat industri pengolah adalah kelalaian tenaga kerja (AI9) dengan skor total ARP 591 sehingga menyumbang 12% masalah. Agen risiko dengan nilai ARP tertinggi di tingkat ritel adalah kesalahan perhitungan peramalan (AR1), dengan total skor 243 sehingga menyumbang 14,17% masalah. Hasil penilaian HOR 2 dipilih preventive action yang harus dilaksanakan terlebih dahulu (prioritas) di tingkat pengepul, yaitu kemitraan petani dengan membuat sistem kontrak 1 tahun (2 kali siklus panen) (PAP4). Preventive action prioritas di tingkat industri pengolah adalah mencatat dan menganalisis kebutuhan bawang merah berdasarkan permintaan tetap dari pelanggan (PAI7). Preventive action prioritas untuk ritel adalah melakukan kerjasama dengan industri pengolah bawang merah goreng yang jenis dan kualitasnya hampir sama (PAR1). Setelah diketahui strategi tindakan mitigasi atau preventive action (PA) dari semua pelaku rantai pasok, selanjutnya dilakukan analisis mengenai pola hubungan antar preventive action. Hasil analisis DEMATEL menunjukan bahwa PA di tingkat pengepul memiliki pengaruh besar terhadap PA industri pengolah dan PA ritel. PA di tingkat industri pengolah teridentifikasi memiliki 4 cause dan 8 effect, tingkat ritel memiliki 4 cause dan 4 effect, sedangkan semua atau 7 preventive action pengepul teridentifikasi menjadi cause bagi PA lain. Hal ini mengindikasikan bahwa preventive action sebaiknya
Keyword: police horse, DEMATEL, propensity score matching, shallot., fried shallot processing industry (SMEs)