Judul: Degreening and Low Temperature Storage to Improve The Quality Gerga Orange Pagar Alam (Citrus nobilis SP.)
Abstrak: Jeruk RGL (Rimau Gerga Lebong) merupakan salah satu jenis jeruk yang berkembang di kota Pagar Alam, Sumatera Selatan. Jeruk ini biasa dikenal dengan jeruk Gerga. Jeruk Gerga pertama kali dibudidayakan di kota Pagar Alam pada tahun 2013. Ketika matang secara fisiologis warna kulit jeruk Gerga Pagar Alam masih kuning kehijauan dan memiliki umur simpan yang relatif pendek. Perlakuan degreening dan penyimpanan suhu rendah berpotensi meningkatkan mutu fisik jeruk Gerga Pagar Alam bila dilakukan dengan tepat. Teknologi degreening dapat meningkatkan warna kulit buah jeruk menjadi kuning atau jingga merata. Selain itu dengan adanya penyimpanan suhu rendah diharapkan dapat memperpanjang umur simpan buah jeruk Gerga Pagar Alam. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh degreening dan penyimpanan suhu rendah jeruk Gerga Pagar Alam terhadap perubahan fisikokimia dan menentukan metode degreening dan penyimpanan suhu rendah yang optimum terhadap mutu jeruk Gerga Pagar Alam. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2021 sampai dengan bulan Januari 2022. Tempat penelitian di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP) Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Sedangkan jeruk Gerga dipanen langsung dari kebun petani di Kelurahan Agung Lawangan, Kecamatan Dempo Utara, Kota Pagar Alam, Sumatera Selatan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dua faktorial dengan tiga kali ulangan. Faktor pertama yaitu degreening dengan 4 taraf konsentrasi ethepon 0 ppm (E0), 250 ppm (E250), 500 ppm (E500), 750 ppm (E750). Faktor kedua yaitu suhu penyimpanan 3 taraf yaitu suhu 10 ºC (T10), 20 ºC (T20) dan suhu ruang (TR). Parameter yang di uji terdiri dari warna, susut bobot, persentase buah busuk, kekerasan, total padatan terlarut, total asam dan vitamin C. Hasil penelitian menunjukkan degreening berpengaruh nyata terhadap perubahan warna kulit jeruk Gerga Pagar Alam. Perlakuan degreening (konsentrasi ethepon 250 ppm, 500 ppm, 750 ppm) menghasilkan nilai CCI sebesar 3,48-3,82 membentuk warna kulit menjadi kuning merata pada akhir penyimpanan ( pengamatan hari ke-29). Perlakuan suhu 10 oC efektif menekan susut bobot selama penyimpanan, sehingga dapat memperpanjang umur simpan sampai dengan hari ke- 29 penyimpanan. Kombinasi perlakuan degreening konsentrasi ethepon 250 ppm dan suhu 10 oC dan 20 oC dapat mempertahankan mutu jeruk Gerga Pagar Alam dengan susut bobot terendah pada pengamatan hari ke-14, mengurangi kekerasan pada kulit dan mempertahankan kandungan vitamin C pada pengamatan hari ke-29. Hasil uji organoleptik menunjukkan perlakuan degreening dan suhu penyimpanan meningkatkan kesukaan panelis terhadap warna. Perlakuan suhu meningkatkan kesukaan panelis terhadap aroma, tekstur dan rasa., RGL (Rimau Gerga Lebong) is a type of citrus that grows in the city of Pagar Alam, South Sumatra. This orange is commonly known as the Gerga orange. Gerga oranges were first cultivated in the city of Pagar Alam in 2013. When physiologically ripe, the skin color of Gerga Pagar Alam oranges is still greenish- yellow and has a relatively short shelf life. Degreening treatment and low- temperature storage have the potential to improve the physical quality of Gerga Pagar Alam oranges if done properly. Degreening technology can increase the skin color of citrus fruits to become uniformly yellow or orange. In addition, the presence of low-temperature storage is expected to extend the shelf life of Gerga Pagar Alam oranges. This study
Keyword: jeruk RGL, degreening, penyimpanan suhu rendah, RGL, oranges, degreening, low-temperature storage