arulpm/triplet_large huggingface dataset:
Judul: Analisis Kelayakan Pengembangan Usaha Pembesaran Ikan Nila Merah pada Unit Usaha Teaching Farm, Institut Pertanian Bogor
Abstrak: Peningkatan konsumsi ikan nasional dalam dasawarsa terakhir memberi insentif bagi pembudidaya untuk meningkatkan produksinya. Hingga saat ini, perkembangan produksi perikanan budidaya telah mengungguli kontribusi yang dihasilkan oleh perikanan tangkap. Ikan nila sebagai komoditas ekspor unggulan perikanan budidaya memiliki potensi untuk terus dikembangkan karena total produksinya merupakan yang paling besar dan terus mengalami tren peningkatan. Potensi pengembangan tersebut membutuhkan analisis kelayakan usaha untuk memperoleh alternatif investasi. Tujuan penelitian ini adalah (1) Menganalisis kelayakan pembesaran ikan nila merah dari aspek finansial maupun non finansial, (2) Menganalisis kepekaan (sensitivitas) dari pengembangan usaha pembesaran ikan nila merah terhadap kenaikan harga pakan serta penurunan produksi. Penelitian dilakukan di unit bisnis Teaching Farm yang beralamat di Jalan Agatis, Departemen Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor. Waktu penelitian dilakukan selama bulan September hingga Desember 2011. Pengambilan data dilakukan dengan wawancara dan observasi langsung ke perusahaan maupun perusahaan sejenis. Metode yang digunakan terdiri dari metode analisis kualitatif dan metode analisis kuantitatif. Metode analisis kualitatif menguraikan aspek hukum, pasar dan pemasaran, teknis, ekonomi, sosial dan budaya, manajemen dan hukum, serta aspek lingkungan. Analisis kelayakan finansial dilakukan dengan menggunakan kriteria investasi meliputi Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR), Benefit-Cost Ratio (B/C Ratio), Payback Period (PP), analisis sensitivitas dan analisis switching value. Komponen perubahan yang diuji adalah kenaikan harga pakan dan penurunan produksi. Analisis dibatasi oleh asumsi-asumsi dasar penelitian. Teaching Farm yang dikelola Departemen Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan berdasarkan ijin dari Direktorat Institut Pertanian Bogor pada awal tahun 2009 membuka suatu unit usaha di bidang pembesaran ikan konsumsi. Saat ini unit usaha Teaching Farm membudidayakan ikan nila merah sebagai produk utamanya. Berdasarkan analisis kelayakan aspek non finansial menunjukkan pengembangan usaha layak dilakukan. Usaha berdasarkan aspek pasar memiliki excess demand baik dari konsumen tetap maupun konsumen potensial. Usaha juga memiliki daya saing produk, harga dan strategi pemasaran dibanding kompetitor. Berdasarkan aspek teknis, pengembangan usaha layak dijalankan baik dari pemilihan lokasi dan proses produksi. Analisis ekonomi, sosial dan budaya menunjukkan bahwa pengembangan usaha akan membawa manfaat lebih besar terhadap kesejahteraan masyarakat sekitar dan pengembangan kehidupan sosial dan budaya khususnya terhadap kelestarian usaha perikanan budidaya. Pengembangan usaha juga didukung oleh kelayakan aspek manajemen,…dst
Keyword: Studi kelayakan bisnis, Ikan nila merah, Sensitivitas usaha
Judul: Studi Kualitatif Mengenai Aktivitas di Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI) Jakabaring Kota Palembang Provinsi Sumatera Selatan
Abstrak: Pelabuhan perikanan merupakan prasarana perpaduan antara aktivitas penangkapan di laut dan aktivitas pemasaran atau pendistribusian ikan di darat. Pelabuhan perikanan dalam hal ini Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI) Jakabaring merupakan pelabuhan perikanan pengganti Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI) 10 Ulu di Kota Palembang yang dikelola oleh Unit Pelaksana Yeknis Dinas (UPTD) Pembinaan Usaha Perikanan Dinas Pertanian Kota Palembang. Kondisi sarana dan prasarana yang lebih memadai dibandingkan dengan Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI) 10 Ulu tentu saja sangat mendukung segala aktivitas yang dilakukan di Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI) Jakabaring Kota Palembang. Aktivitas yang dilakukan di Paangkalan Pendaratan Ikan (PPI) Jakabaring Kota Palembang. Aktivitas yang dilakukan di Pangkalam Pendaratan Ikan (PPI) Jakabaring Kota Palembang bertujuan agar komoditas ikan laut dapat diterima konsumen. Adapun aktivitas yang dilakukan di Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI)Jakabaring Kota Palembang terdiri atas pendaratan ikan, pemasaran atau pendistribusian ikan dan pemungutan retribusi komoditi perikanan laut. pendaratan ikan terdiri dari pembongkaran, penyortiran pengangkutan ikan ke halaman (petak) agen dan sub agen; Pemasaran atau pendistribusian ikan terdiri dari sistem pemasaran, rantai pemasaran dan daerah pemasaran; Retribusi terdiri dari pemungutan retribusi dan perhitungan retribusi
Keyword:
Judul: Mangrove Rehabilitation Strategy in the Coastal Area of Bazartete, District Liquiça District, Timor-Leste
Abstrak: Penelitian ini dilakukan untuk mendeskripsikan kondisi dan pengelolaan hutan mangrove, menganalisis faktor yang menyebabkan degradasi mangrove, menganalisis peran pengaruh dan kepentingan stakeholders serta untuk mengetahui upaya strategi rehabilitasi mangrove di wilayah pesisir Bazartete. Data yang digunakan dalam penelitian ini berupa data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dari hasil survei langsung di lapangan untuk mendeskripsikan kondisi hutan mangrove dan pengelolaannya dengan metode analisis deskriptif dan kualitatif selain itu juga menganalisis faktor kerusakan hutan mangrove dari alam maupun dari manusia, serta melakukan wawancara langsung terhadap masyarakat dan stakeholder untuk mendeskripsikan presepsi masyarakat dan juga memetakan peran stakeholder sesuai kepentingan dan pengaruh stakeholder terhadap pengelolaan hutan. Strategi rehabilitasi pengelolaan hutan mangrove dirumuskan dengan analisis SWOT dari analisis kondisi hutan mangrove dan pengelolaan, faktor yang berpengaruh/analisis konten dan analisis stakeholder dalam pengelolaan hutan mangrove dengan metode Analisis Sintesi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi vegetasi hutan mangrove di Desa Tibar dan Desa Ulmera telah mengalami degradasi. Jenis-jenis tumbuhan yang ditemukan yaitu: Sonneratia alba, Rhizophora apiculata dan Rizophora Stylosa. Tingkat penguasaan spesies didominasi oleh Sonneratia alba sebesar 91,23 m2/ha dengan INP = 219,98 %. Faktor manusia menjadi faktor yang paling berpengaruh terhadap degradasi hutan mangrove. Strategi untuk rehabilitasi mangrove di Wilayah Pesisir Bazartete, Distrik Liquiça Timor-Leste yaitu dengan mengimplementasikan kebijakan pemerintah secara komprehensif untuk menjaga dan mengelola potensi sumberdaya yang ada pada kawasan hutan mangrove dari aspek ekologi, ekonomi, dan sosial budaya. Kata Kunci: inp, rehabilitasi, stakeholder, strategi pengelolaan
Keyword: inp, rehabilitasi, stakeholder, strategi pengelolaan
Judul: Kajian perbandingan sifat-sifat pati umbi-umbian dan pati biji-bijian
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari perbandingan karakterisasi sifat-sifat zat pati yang berasal dari umbi-umbian (umbi gembili, genyong, ubikayu, batang sagu) dan biji-bijian (beras semeru, beras ketan, biji jagung, sorgum. Tepung pati yang merupakan hasil ekstraksi selan- jutnya dianalisis sifat fisiko-kimianya, yaitu: (1) sifat fisik yang berupa derajat putih, Nisbah penyerapan air (NPA) dan Nisbah Kelarutan dalam air (NKA); (2) sifat kimia yang terdiri dari analisis proksimat, kadar pati dan kadar amilosa; (3) sifat gelatinisasi terdiri dari konsistensi gel dan sifat amilografi; (4) pola defraksi sinar-X dan (5) sifat mikroskopis granula pati. Ekstraksi pati umbi-umbian lebih mudah dilakukan di- bandingkan dengan ekstraksi pati biji-bijian. Secara umum tepung pati hasil ekstrasi dari umbi-umbian bersifat lebih licin, mengkilat dan putih dibandingkan dengan pati biji- bijian. Bentuk granula pati umbi-umbian bervariasi antara poligonal, tiram dan bulat, sedangkan pati biji-bijian berbentuk poligonal. Ukuran granula pati umbi-umbian (5-118 µm) lebih besar dibandingkan dengan pati biji-bijian (2 18 µm). Kecuali pati ubikayu pati umbi-umbian lainnya mempunyai hillum yang bersifat eksentrik. Pati biji-bijian dan pati ubikayu hillumnya bersifat sentrik. Derajat putih pati tergantung pada cara ekstraksi pati. Semakin murni proses ekstraksi pati maka tepung pati yang dihasilkan akan semakin putih. Pati umbi-umbian secara umum lebih putih bila dibandingkan dengan pati biji- bijian. ...
Keyword:
Judul: Komposisi Makanan dan Strategi Makan Ikan- Ikan di Perairan Lamun Pulau Panggang, Kepulauan Seribu
Abstrak: Ekosistem lamun merupakan habitat esensial karena berperan penting sebagai daerah mencari makan, pembesaran, dan perlindungan ikan laut. Kajian ekologi trofik komunitas ikan merupakan langkah awal untuk memahami dasar pengelolaan perikanan berbasis ekosistem. Penelitian ini bertujuan menentukan peran fungsional masing-masing spesies ikan di perairan lamun secara temporal (siang dan malam hari) melalui pendekatan ekologi trofik berdasarkan kajian komposisi makanan dan strategi pola makan ikan. Ikan contoh ditangkap menggunakan seine net di dua lokasi padang lamun di sebelah timur Pulau Panggang pada Februari dan Maret 2018. Terkoleksi sebanyak 58 spesies ikan dari 29 famili. Organisme makanan yang dimanfaatkan oleh ikan dalam proporsi yang besar adalah kopepoda dan krustase. Tidak terdapat perbedaan makanan yang dikonsumsi ikan secara temporal. Mayoritas ikan penghuni perairan lamun berada pada stadia yuwana dan dominan berperan sebagai zooplanktivora. Hal ini juga didukung oleh nilai tingkat trofik ikan-ikan pada siang hari berkisar antara 2,01-3,98 sedangkan malam hari 2,00-3,84 yang umumnya tergolong kelompok omnivora cenderung memakan hewan. Strategi makan yang dikembangkan oleh ikan pada siang maupun malam hari secara umum bersifat generalis. Temuan ini mempertegas bahwa perairan padang lamun Pulau Panggang merupakan daerah asuhan bagi anak-anak ikan.
Keyword: Kumpulan ikan, serikat trofik, status penghuni, tingkat trofik, yuwana ikan
Judul: Metabolomics Analysis of Taro (Colocasia esculenta L.) Accessions Grown in Different Water Level
Abstrak: Talas merupakan tanaman amfibi yang mampu ditanam pada lahan kering dan basah. Mekanisme pertahanan tanaman pada kondisi cekaman yaitu dengan menghasilkan senyawa metabolit sekunder. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi senyawa metabolit sekunder aksesi talas pada kondisi budidaya air yang berbeda. Penelitian dilakukan dengan perlakuan varietas Satoimo (V1), Jepang hijau (V2), Pratama (V3), Ketan (V4), dan Kuning (V5) dan perlakuan air kapasitas lapang 60% (A1), 80% (A2), 100% (A3), 120% (A4), dan 140% (A5). Hasil penelitian menunjukkan perlakuan air tidak berpengaruh nyata terhadap parameter vegetatif tanaman talas. Perlakuan varietas memberikan pengaruh nyata terhadap parameter vegetatif tanaman talas. Hasil analisis GCMS terhadap umbi talas kondisi kering dan genangan diperoleh 108 senyawa metabolit. Golongan senyawa metabolit sekunder yang teridentifikasi diantaranya asam lemak, alkaloid, poliketida, monoterpenoid, triterpenoid, fenolik, seskuiterpen, steroid, benzenoid, kuinon, dan metanol. Senyawa metabolit sekunder pada kondisi kering lebih tinggi dibanding kondisi genangan., Taro is an amphibian plant that can be grown on dry and wet land. The defense mechanism of plants under stress conditions is to produce secondary metabolites. This study aims to identify secondary metabolites of taro accessions under different water treatment. The research was conducted with the treatment varieties of Satoimo (V1), Jepang hijau (V2), Pratama (V3), Ketan (V4), and Kuning (V5) and field capacity water treatment of 60% (A1), 80% (A2), 100% (A3), 120% (A4), and 140% (A5). The results showed that water treatment had no significant effect on the vegetative parameters of taro plants. Varietal treatment had a significant effect on the vegetative parameters of taro plants. The results of the GCMS analysis of taro tubers in dry and flooded conditions revealed 108 metabolite compounds. The identified secondary metabolites included fatty acids, alkaloids, polyketides, monoterpenoids, triterpenoids, phenolics, sesquiterpenes, steroids, benzenoids, quinones, and methanol. Secondary metabolite compounds in dry conditions were higher than in flooded conditions.
Keyword: Field capacity, gcms, heatmap, secondary metabolites, taro tubers
Judul: Daya Tahan Lapisan Finishing Interior Pada Lima Jenis Kayu Bahan Baku Alat Permainan Edukatif
Abstrak: Minat pasar terhadap kayu hutan rakyat, khususnya produsen mainan berbahan baku kayu terus meningkat, sejalan dengan makin terbatasnya pasokan kayu dari hutan alam. Namun kayu-kayu yang berasal dari hutan rakyat tergolong memiliki kualitas penampilan yang rendah dan tidak awet. Finishing merupakan salah satu solusi untuk mengatasi masalah tersebut. Kini telah dikembangkan bahan finishing berpelarut air (waterbased finishes) yang aman bagi lingkungan dan tidak mengandung bahan kimia berbahaya yang dapat mengancam kesehatan manusia. Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui daya tahan lapisan finishing berpelarut air (waterbased lacquer Propan dan acrylic wood paint Treinoc) pada 5 jenis kayu, bahan baku alat permainan edukatif (APE) dari hutan rakyat. Jenis kayu rakyat yang diteliti adalah kayu Jati, Trembesi, Mahoni, dan Nangka, sebagai pembanding diuji juga jenis kayu yang secara internasional sangat populer sebagai bahan baku APE yaitu Spruce (Picea sitchensis). Jenis pengujian meliputi ketahanan terhadap bahan kimia rumah tangga, hot and cold test, dan cross cut test. Hasil pengujian menunjukkan bahwa lapisan finishing tahan terhadap hot and cold test, sehingga diklasifikasikan ke dalam kelas 10 (dengan permukaan sama sekali tidak bercacat). Lapisan yang terbentuk juga tahan terhadap bahan kimia rumah tangga yang diujikan, berupa susu kental manis, dan selai strawberry sehingga diklasifikasikan ke dalam kelas 10, sementara itu ketahanan lapisan finishing terhadap margarin pada kayu Nangka pada kondisi basah dan kering menggunakan waterbased lacquer, serta pada kondisi basah menggunakan acrylic wood paint tergolong lemah. Pada hasil pengujian daya lekat cat (cross cut test), nilai kekuatan bervariasi dari kelas 0B, sampai dengan 5B. Kayu Nangka dan Jati dalam kondisi basah yang dilapisi waterbased lacquer dan acrylic wood paint memiliki nilai kekuatan daya lekat yang paling lemah sehingga digolongkan ke dalam kelas 0B. Kekuatan daya lekat yang terbesar terdapat pada kayu Spruce dan Trembesi (finishing dengan cat Propan dan Treinoc), Jati (finishing dengan cat Propan), serta Mahoni (finishing dengan cat Treinoc) , sehingga digolongkan pada kelas 5B.
Keyword: Kayu Rakyat, Waterbased, Finishing, Uji Cross Cut, Spruce
Judul: Studi Karakter Lanskap Sejarah Kompleks Taman Narmada Lombok Barat
Abstrak: Kompleks Taman Narmada di Lombok Barat adalah salah satu peninggalan masa lalu yang memiliki nilai sejarah dan budaya. Kegiatan budaya yang saat ini masih ada di Taman Narmada adalah ritual keagamaan Hindu. Ritual agama Hindu biasa dilakukan di salah satu Pura yang terletak di Puncak Taman Narmada. Taman Narmada perlu dilestarikan karena memiliki nilai sejarah dan budaya yang ada di dalamnya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi dan memetakan komponen artefak dan lanskap pembentuk kompleks Taman Narmada dan fungsinya di masa lalu dan masa sekarang, mengidentifikasi dan menganalisis sumber daya air di Kompleks Taman Narmada dan ketergantungan masyarakat akan adanya sumber air tersebut yang menunjukkan fungsi sosial Taman Narmada, serta memberi rekomendasi berupa rencana pemanfaatan dan pengelolaan Taman Narmada yang lebih sesuai dan menguntungkan masyarakat. Penelitian ini menggunakan beberapa metode, yaitu survei lapang, wawancara, pemetaan budaya, Piagam Burra, dan skoring Likert. Penggunaan Likert adalah untuk merumuskan rekomendasi pengelolaan lanskap Narmada dengan menggunakan penilaian untuk menghitung nilai internal dan eksternal untuk mencari nilai terbesar yang dijadikan rekomendasi alternatif. Hasil penelitian ini adalah berupa rekomendasi pengelolaan Taman Narmada. Rekomendasi ini diharapkan menjadi rekomendasi pengelolaan, pelestarian dan pemanfaatan bagi pemerintah Lombok Barat
Keyword: Kompleks Taman Narmada, Pemetaan Budaya, Piagam Burra, Rencana Pengelolaan
Judul: Keamanan Mikrobiologi dan Survei Lapang Sayuran Olahan di Daerah Bogor Barat
Abstrak: Sayuran merupakan bahan pangan yang penting untuk dikonsumsi karena mengandung zat gizi yang diperlukan oleh tubuh. Sayuran dapat dikonsumsi dalam bentuk segar (lalapan) maupun bentuk olahan. Salah satu bentuk makanan olahan sayuran yang populer di Indonesia adalah gado-gado.
Keyword:
Judul: Analisis kesempatan kerja pada sektor-sektor perekonomian di Kabupaten Bekasi sebelum dan sesudah krisis ekonomi
Abstrak: Krisis ekonomi yang terjadi di Indonesia pada tahun 1998, menimbulkan dampak yang sangat luas bagi perekonomian Indonesia. Menurunnya nilai tukar rupiah, melemahnya investasi dan terjadinya inflasi yang tidak terkendali menimbulkan kelesuan usaha pada setiap sektor perekonomian yang juga menyebabkan menurunnya kesempatan kerja di setiap sektor perekonomian tersebut. Bahkan dibeberapa sektor perekonomian terjadi pengurangan tenaga kerja secara besar-besaran sehingga pengangguran semakin meningkat. Dampak krisis ekonomi ini merata dirasakan oleh seluruh wilayah di Indonesia, temasuk Provinsi Jawa Barat dan Kabupaten Bekasi. Tujuan yang ingin dicapai adalah pertama, Menganalisis laju pertumbuhan kesempatan kerja pada sektor-sektor perekonomian di Kabupaten Bekasi jika dibandingkan dengan laju pertumbuhan kesempatan kerja di Provinsi Jawa Barat era sebelum dan sesudah terjadinya krisis ekonomi. Kedua, Menganalisis ketiga komponen pertumbuhan wilayah yaitu Pertumbuhan Regional (PR), Pertumbuhan Proporsional (PP), dan Pertumbuhan Pangsa Wilayah (PPW) kesempatan kerja pada sektor-sektor perekonomian di Kabupaten Bekasi era sebelum dan sesudah krisis ekonomi. Data yang digunakan adalah data sekunder berupa data kesempatan kerja Kabupaten Bekasi dan kesempatan kerja Propinsi Jawa Barat yang dicerminkan dari data jumlah tenaga kerja yang bekerja menurut lapangan usaha, tahun 1992- 1997 untuk data sebelum krisis dan tahun 1999-2004 untuk data setelah krisis. Data diperoleh dari Badan Pusat Statistik (BPS) Kabupaten Bekasi, Badan Pusat Statistik Nasional, Dinas Ketenagakerjaan Pemerintah Daerah Kabupaten Bekasi dan data-data pendukung yang diperoleh dari instansi-instansi terkait, seperti perpustakaan-perpustakaan di IPB maupun di luar lingkungan IPB. Alat analisis yang digunakan untuk mengidentifikasikan pertumbuhan sektor ekonomi pada suatu wilayah tertentu adalah analisis Shift Share dengan menggunakan software Microsoft Excel.
Keyword:
Judul: Protective and curivative effects of bangle (Zingiber cassumunar ROXB) rhizome extract on liver inflammation in rats and their mechanisms on Macrophage and Lymphocyte Cells
Abstrak: Rimpang bangle (Zingiber cassumunar Roxb) telah digunakan sebagai obat tradisional dan rempah seperti halnya kunyit, dan telah diketahui mempunyai akitivitas antioksidan dan antiperadangan. PEnelitian ini bertujuan menguji kemampuan sediaan bangle dalam melindungi dan menyembuhkan hati tikus terhdap peradanganakibat induksi CCl4 dan mempelajari mekanisme antiperadangan sediaan bangle secara in vitro pada makrofag dan limfosit.
Keyword:
Judul: Pengaruh Varietas dan Pemupukan Nitrogen Terhadap Serangan Pyricuria Orizae Cav. Pada Tanaman Padi (Oryza sativa L.)
Abstrak: Percobaan ini bertujuan mempelajari pengaruh varieas dan dosis pupuk nitrogen terhadap serangan P. oryzae pada tanaman padi. Percobaan dilaksanakan di Lembaga Pusat Penelitian Pertanian Bogor dan di daerah Baranangsiang, Bogor. Percobaan dilaksanakan mulai awal Nopember 1987 sampai awal Januari 1988. Percobaan ini menggunakan rancangan faktorial dengan tiga ulangan. Perlakuan varietas terdiri atas: varietas PB 56, Citanduy, PB 5, dan Cisadane; sedang perlakuan dosis pupuk nitrogen terdiri atas: tanpa pupuk urea, 0.5 g urea per 2 kg tanah (setara dengan 500 kg urea per ha), 2.0 g urea per 2 kg tanah (setara dengan 2 000 kg urea per ha), dan 3.5 g urea per 2 kg tanah (setara de- ngan 3 500 kg urea per ha). Perlakuan varietas berpengaruh nyata terhadap intensitas serangan P. oryzae dan luas bercak. Perlakuan pemupukan nitrogen dan interaksi perlakuan varietas dan pemupukan nitrogen tidak berpengaruh nyata terhadap inten- sitas serangan P. oryzae maupun luas bercak…
Keyword:
Judul: Synthesis and characterization of hydroxyapatite from seashell wastes of anadara granosa
Abstrak: Hidroksiapatit merupakan senyawa kalsium fosfat yang merupakan komponen utama dari tulang dan gigi yang mempunyai sifat dapat berikatan dengan tulang alami. Hidroksiapatit merupakan senyawa mineral dari kelompok mineral apatit dengan rumus kimia Ca10(PO4)6(OH)2 dan mempunyai struktur heksagonal dengan parameter kisi a = 9.443 Ǻ dan c = 6.875Ǻ serta nisbah Ca/P sekitar 1.67. Kristal apatit banyak mengandung gugus karbon dalam bentuk karbonat. Pada struktur hidroksiapatit, karbon dapat menggantikan ion OH- membnetuk kristal apatit karbonat tipe A, dan bila menggantikan ion PO43- Sintesis serbuk hidroksiapatit telah dilakukan dengan berbagai sumber Ca dan P, diantaranya kalsium nitrat (Ca(NO membentuk kristal apatit karbonat tipe B.
Keyword:
Judul: Perubahan komponen kimia pada pengolahan beras ketan (Oryza sativa glutinosa L.) menjadi brem padat
Abstrak: Tape merupakan salah satu produk fermentasi tradisional yang banyak dijumpai di Indonesia. Selama pengolahannya tape menghasilkan cairan yang dapat diolah lebih lanjut menjadi brem. Selama fermentasi, tape mengalami perubahan-perubahan biokimiawi akibat aktivitas mikroorganisme. Perubahan yang sering terjadi biasanya meliputi kadar gula pereduksi, total asam, pH, kadar alkohol, kadar air, dan lain-lain. Selain itu juga terjadi perubahan jumlah mikroorganisme selama fermentasi berlangsung. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahapan yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan jenis ragi yang akan digunakan pada penelitian utama. Dalam penelitian ini dilakukan analisis gula pereduksi, pH dan jumlah cairan ketan yang difermentasi selama lima hari. Pada penelitian utama dilakukan analisis komponen kimia terhadap tape ketan, juice tape ketan, serta brem padat yang dibuat dari air perasan tape ketan. Konsentrasi ragi untuk pembuatan tape yaitu 0.2, 0.3, dan 0.4% dugan proses fermentasi selama 5 hari. Analisis kimia yang dilakukan meliputi analisis kadar air, pH. total asam tertitrasi, total alkohol, kadar gula pereduksi, total padatan terlarut dan jenis asam organik (asam asetat, asam sitrat, dan lain-lain). Pada penelitian pendahuluan didapatkan jenis ragi terbaik untuk pembuatan tape ketan putih dan tape ketan hitam, adalah ragi dengan merk MK. Ini terlihat dari nilai gula pereduksi air perasan tape yang paling tinggi. Adapun jumlah cairan dan pH tidak terlalu berbeda jauh untuk ketiga jenis ragi yang digunakan. Tape ketan putih dan hitam mempunyai kadar air lebih dari 60 %. Selanjutnya kadar air turun menjadi 13-14 % ketika menjadi brem. Konsentrasi ragi dan jenis ketan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air tape, namun pada brem perlakuan tersebut memberikan hasil yang berbeda nyata (antara brem putih dan brem hitam). Total padatan terlarut dari air perasan tape ketan putih berkisar antara 36.85-36.93 "Brix, sedangkan air perasan tape ketan hitam antara 32.73-34.50 "Brix. Konsentrasi ragi dan jenis ketan tidak berpengaruh nyata terhadap total padatan. ...
Keyword: