Judul: Development of Ready to Use Therapeutic Food (RUTF) product made from mungbean, cereal, and vegetable oils
Abstrak: Malnutrisi akut merupakan masalah gizi akibat adanya kekurangan asupan atau kualitas zat gizi yang berlangsung dalam jangka waktu yang relatif singkat dan biasanya disertai dengan penyebab patologis. Berdasarkan data Riskesdas tahun 2018, sebanyak 10,2% balita mengalami malnutrisi akut (malnutrisi akut sedang 6,7%, malnutrisi akut berat 3,5%) (Kemekes 2018). Selain itu, berdasarkan batas ambang masalah kesehatan masyarakat masalah malnutrisi akut di Indonesia masih termasuk kategori serius. Balita yang mengalami malnutrisi akut berat akan meningkatkan resiko kematian, morbiditas dan kecacatan, lebih mudah terkena penyakit infeksi, penurunan psikomotor anak, dan penurunan kemampuan kognitif. Salah satu solusi untuk mengatasi malnutrisi akut berat adalah dengan pemberian RUTF (Ready to use therapeutic food) yang dapat meningkatkan asupan gizi dan membantu pemulihan malnutrisi akut berat pada balita. Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa produk RUTF memiliki potensi mengatasi masalah malnutrisi akut berat pada balita karena dapat meningkatkan pemulihan masalah malnutrisi akut berat tanpa komplikasi dari 25-50% menjadi 80-90% (Ciliberto et al. 2005 dan Linneman et al. 2007). Kacang hijau mengandung protein yang tinggi dan mineral yang relatif tinggi (Yi-Shen et al. 2018), dapat mengurangi kejadian perut kembung (Dahiya et al. 2014), bersifat hypoallergic, serta tidak menimbulkan efek samping seperti diare (Hou et al. 2019). Kombinasi penggunaan pangan kacang-kacangan dengan serealia memiliki sifat saling melengkapi profil asam amino. Pada penelitian ini kacang hijau dikombinasikan dengan beras dan jagung. Beras memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi, mengandung protein, lemak, zat besi, zink, kalsium, fosfor, magnesium, vitamin B1, B2, dan B3, serta bersifat mudah dicerna (Rohman et al. 2014, Wu et al. 2015). Jagung merupakan pangan sumber karbohidrat, mengandung lemak, protein, Fe, Zn, Ca, vitamin A, C, E, K, dan B kompleks. Jagung yang digunakan adalah jagung kuning karena mengandung betakaroten atau provitamin A (Budiarti et al. 2017). Minyak kelapa memiliki sifat antimikroba, antijamur, antivirus dan antibakteri (Vala dan Kapidya 2014), serta mengandung tinggi asam laurat yang mudah diserap dan dicerna oleh tubuh dan tidak membebani saluran gastointestinal (Mikolajczak 2017). Minyak kelapa sawit mengandung tinggi energi, mengandung vitamin E dan perkursor vitamin A (Boetang et al. 2016). Oleh karena itu berdasarkan potensi dari bahan pangan tersebut, peneliti tertarik pengembangan produk RUTF dalam bentuk bar. Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menganalisis produk Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF) berbentuk bar berbahan kacang hijau, serealia, dan minyak nabati untuk balita malnutrisi akut berat. Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk menganalisis data uji organoleptik, kandungan protein dan energi untuk menentukan formula RUTF berbentuk bar terpilih, menganalisis data tekstur (kekerasan), kandungan gizi (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, serat pangan, zat besi, kalsium dan profil asam amino), energi dan daya cerna protein dari RUTF berbentuk bar formula terpilih dibandingkan dengan standar produk RUTF, menganalisis data aktivitas air (aw) dari RUTF berbentuk bar formula terpilih dibandingkan dengan standar produk RUTF serta menganalisis kontribusi zat gizi per takaran saji terhadap AKG balita dan estimasi harga produk RUTF berbentuk bar formula terpilih. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental di laboratorium menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 faktor dan dua ulangan. Faktor tersebut terdiri dari faktor A (kombinasi penggunaan tepung kacang hijau dengan jenis serealia, tepung beras atau tepung jagung),
Keyword: cereal, mungbean, RUTF (Ready to Use Therapeutic Food), severe acute malnutrition, vegetable oil