arulpm/triplet_large huggingface dataset:
Judul: Pengaruh Penambahan Beeswax dan Methylcellulose dengan Plasticizer Gliserol terhadap Karakteristik Edible Film Bungkil Kacang Kedelai
Abstrak: Pengunaan kemasan edible film diupayakan agar dapat mengatasi masalah kehilangan mutu pada makanan yang disebabkan oleh transfer uap air dan oksigen yang melalui kemasan. Tujuan penelitian ini adalah untuk memperbaiki sifat barrier terhadap uap air edible Jilm dari bungkil kacang kedelai yang menggunakan b e e m (BW) dan akan diaplikasikan untuk kemasan bumbu dan minyak. Bahan utama yang digunakan adalah bungkil kedelai, Methylcellulose (IvIC), Bee~wax dan Gliserol sebagai plasticizer. Bungkil kedelai diperoleh dari ampas yang tersisa setelah kacang kedelai diekstrak minyaknya. Bungkil kedelai untuk pembuatan edible film adalah bungkil kedelai giling yang memiliki kadar air 12,49%, kadar abu 7,52%, kadar protein 39,21% dan kadar lemak 0,71%. Perbedaan yang jelas dari analisis bungkil kedelai giling dengan bungkil kedelai kasar adalah kandungan proteinnya. Kadar protein bungkil kedelai giling lebih tinggi dari bungkil kedelai kasar.
Keyword:
Judul: Formulasi Strategi Restoran Waralaba Lokal Seafood NIAGARA, Bandung
Abstrak: Salah satu tempat di mana manusia dapat memperoleh pemenuhan kebutuhannya akan makanan adalah restoran. Usaha restoran di Indonesia masih sangat menjajnjikan untuk dikembangkan. Hal ini mengingat jumlah penduduk Indonesia yang pada tahun 2006 sudah mencapai 220 juta jiwa dengan tingkat pertumbuhan rata-rata 1.7 persen setiap tahunnya (BPS, 2006). Selain itu kecenderungan yang ada pada saat ini dimana semakin banyaknya perempuan yang bekerja mengakibatkan kebutuhan akan tempat pemenuhan makanan seperti restoran semakin meningkat. Saat ini bermunculan berbagai jenis dan sistem pengelolaan restoran. Salah satunya yang saat ini sedang populer di Indonesia adalah restoran dengan konsep waralaba (franchise). Kemudian konsep ini banyak digunakan oleh perusahaan-perusahaan lokal baik yang bergerak di bidang food and beverage, educational and service, real estate service, dll. Bisnis franchise memegang peranan penting dalam pengembangan UKM di Indonesia. Sebab franchise merupakan bentuk kemitraan atara perusahaan besar (dalam hal ini franchisor) dan UKM sebagai pemegang hak atas pengelolaan gerai dengan menggunkaan merek dagang franchisor (Rachmadi, 2007). Di Indonesia sistem franchise banyak digunakan sebagai strategi pengembangan bisnis, salah satunya adalah bisnis restoran.
Keyword:
Judul: Optimization of C-dot Nanoparticle Emissions from Palm Kernel Meal by Hydrothermal Method
Abstrak: Nanopartikel karbon dot (C-dot) merupakan nanopartikel berfluoresens berdimensi nol dengan ukuran kurang dari 10 nm. Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa C-dot yang disintesis dari bungkil kelapa sawit menggunakan metode hidrotermal memiliki intensitas emisi tertinggi di antara limbah kelapa sawit lainnya. Penelitian ini bertujuan menentukan kondisi optimum sintesis C-dot dari bungkil kelapa sawit secara hidrotermal dengan variasi suhu sintesis, waktu sintesis, dan konsentrasi melalui variasi volume pelarut. Rendemen C-dot tertinggi sebesar 9,30% dicapai pada suhu 200 ? selama 24 jam dengan 80 mL pelarut. Kondisi optimum berdasarkan intensitas emisi C-dot terbaik dicapai pada suhu 200 ? selama 8 jam dengan 40 mL pelarut. Hasil analisis spektrofotometer UV-Vis menunjukkan terdapat pergeseran panjang gelombang puncak serapan. Terdapat peningkatan intensitas emisi C-dot yang disintesis dari suhu 150 °C hingga 200 °C. Namun, intensitas emisi menurun pada suhu 250 °C. Spektrum FTIR mengindikasikan adanya gugus fungsi yang terdapat pada C-dot, seperti O-H dan C=O. Hasil analisis menggunakan PSA menunjukkan ukuran partikel yang besar dan distribusi ukuran partikel dengan homogenitas yang rendah., Carbon dot nanoparticles (C-dot) are zero-dimensional fluorescent nanoparticles with a size of less than 10 nm. Previous research has shown that C-dot synthesized from palm kernel meal using hydrothermal methods has the highest emission intensity among other palm oil wastes. This study aims to determine the optimal conditions for synthesizing C-dot from palm kernel meal hydrothermally with variations in the synthesis temperature, synthesis time, and concentration through variations in solvent volume. The highest C-dot yield of 9,30% was achieved at 200 °C for 24 hours with 80 mL solvent. The optimum condition based on the C-dot emission intensity was reached at 200 °C for 8 hours with 40 mL solvent. The UV-Vis spectrophotometer analysis showed a shift in the peak absorption wavelength. There was an increase in the emission intensity of C-dot synthesized from 150 °C to 200 °C. However, the emission intensity decreased at 250 °C. The FTIR spectrum indicates the presence of function groups commonly found in C-dot, such as O-H and C=O. Analysis using PSA shows large particle sizes and a distribution of particle sizes with low homogeneity.
Keyword: fluorescence, C-dot, emission, hydrothermal, palm kernel meal
Judul: Mempelajari pengaruh kelembaban ruangan, kadar air awal, cara dan lama penyimpanan gabah varietas PB - 34 terhadap perubahan mutu beras
Abstrak: Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh kelem- baban ruangan, cara penyimpanan dan kadar air awal gabah terhadap perubahan mutu beras selama penyimpanan, dengan maksud mendapatkan kondisi yang baik untuk penyimpanan gabah. Penelitian ini dilakukan di Lembaga Pusat Penelitian Pertanian, Cabang Sukamandi, Jawa Barat, dalam jangka wak- tu enam bulan. Kombinasi perlakuan terdiri dari empat faktor, yaitu faktor kelembaban ruangan terdiri dari dua taraf yakni Rh 90-100 dan Rh 70-85 persen; faktor çara penyimpanan terdiri dari tiga taraf yakni dengan karung jute, karung plastik dan bakul bambu faktor kadar air awal gabah ter- diri dari tiga taraf yaitu 12.5, 14.5 dan 16.5 persen serta faktor lama penyimpanan terdiri dari lima taraf yaitu 1 bulan, 2 bulan, 3 bulan, 4 bulan dan 5 bulan. Gabah yang dipergunakan dalam penelitian ini adalah va- rietas PB-34. ...
Keyword:
Judul: Pengaruh paclubutrazol, jenis dan letak eksplan terhadap pertumbuhan minimal tanaman kentang (Solamun tuberosum L) secara in vitro
Abstrak: Percobaan ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh taraf konsentrasi Paclobutrazol, jenis dan letak eksplan terhadap pertumbuhan minimal kentang secara in vitro. Percobaan ini dilaksanakan di Laboratorium Kultur Jaringan, Jurusan Budi Daya Pertanian. Waktu percobaan sejak awal bulan Januari 1988 sampai akhir bulan Desember 1988. Percobaan terdiri dari tiga faktor yaitu : taraf konsen- trasi Paclobutrazol, jenis dan letak eksplan. Konsentra- si Paclobutrazol terdiri dari lima taraf yaitu: 0, 2, 4, 8, 16 ppm. Jenis eksplan yang digunakan adalah tunas pucuk dan tunas aksilar dari tanaman kentang kultivar Red Pontiac hasil perbanyakan secara in vitro. Eksplan ditanam tegak dan mendatar. Percobaan disusun dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial. Pengamatan dilakukan setiap bulan sampai dengan bulan ke enam setelah tanam. Peubah yang diamati adalah: tinggi tanaman, jumlah daun, jumlah akar, jumlah tunas dan perubahan warna daun. Pada akhir pengamatan dilakukan sub kultur ke media perbanyakan. Perlakuan Paclobutrazol dengan konsentrasi 2 ppm akan menghambat pertumbuhan tinggi tanaman serta menghambat pembentukan tunas dan akar, sedangkan jumlah daun tidak terhambat. Perlakuan Paclobutrazol dengan konsentrasi 4 ppm sangat menghambat pertumbuhan tanaman. Tanaman tumbuh seperti kumpulan daun dan tidak terbentuk akar. Perlakuan Paclobutrazol dengan konsentrasi 8 dan 16 ppm sudah bersifat meracuni tanaman (toksik). Jenis dan Letak eksplan tidak begitu berpengaruh dalam pengham- batan pertumbuhan tanaman. Pengaruhnya hanya pada awal pertumbuhan. Pertumbuhan tanaman akan kembali normal setelah disub kultur baik untuk perlakuan Paclobutrazol 2 ppm maupun 4 ppm. Sub kultur untuk perlakuan Paclobutrazol 4 ppm dilakukan 2 sampai 3 kali supaya tanaman kembali tum- buh normal. Pada perlakuan Paclobutrazol 2 ppm, sub kul- tur cukup sekali saja dan tanaman sudah kembali tumbuh normal…
Keyword:
Judul: Kemampuan reproduksi, tingkat mortalitas dan pertumbuhan Keong Mas (Pomacea spp.) cangkang keluar daging hitam dan cangkang masung daging kuning
Abstrak: Keong mas (Pomacea spp.) merupakan salah satu jenis keong yang hidup di air tawar. Keong mas ini digolongkan sebagai spesies eksotik dan diperkirakan masuk ke Indonesia bersamaan dengan perdagangan ikan hias pada tahun 1984 (Marwoto, 1988). Umumnya keong mas yang dikenal bercangkang kuning dengan telur berwarna jingga serta berdaging kuning. Keong mas yang ditemukan di Indonesia memiliki bentuk yang bermacam-macam selain dari bentuk yang umumnya dikenal, seperti cangkang yang halus, cangkang kasar, konde cangkang masuk, telur berwarna abu-abu serta berdaging hitam. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah terdapat perbedaan dalam hal kemampuan reproduksi, tingkat mortalitas dan pertumbuhan antara keong mas (Pomacea spp.)cangkang keluar daging hitam dan cangkang masuk daging kuning. Penelitian dilakukan di Laboratorium Biologi Air Fakultas Perikanan IPB dan dimulai dari bulan Mei sampai November 1994. Hasil pengukuran/perhitungan terhadap kemampuan reproduksi, tingkat mortalitas dan pertumbuhan dianalisa dengan metode Rancangan Acak Lengkap dan uji t-Student pada selang kepercayaan 95 dan 99%. ...
Keyword:
Judul: Kadar Total Senyawa Fenol, Flavonoid, dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Matoa (Pometia pinnata)
Abstrak: Matoa (Pometia pinnata) merupakan tanaman yang banyak tumbuh di daerah tropis seperti Indonesia dan Malaysia. Tanaman matoa sudah dimanfaatkan secara tradisional oleh masyarakat Papua sebagai obat alami. Daun matoa memiliki kandungan senyawa aktif flavonoid dan fenol yang merupakan salah satu antioksidan alami. Tujuan penelitian ini adalah menentukan kadar fenol total, flavonoid, dan aktivitas antioksidan dari ekstrak etanol 30%, 70%, dan 96% simplisia daun matoa secara in vitro. Ekstraksi daun matoa dilakukan dengan metode maserasi. Berdasarkan uji fitokimia, daun matoa mengandung senyawa fenol, flavonoid, dan saponin. Penentuan kadar fenol dilakukan dengan metode Follin-ciocalteu dengan kadar fenol tertinggi terdapat pada ekstrak etanol 70% yaitu sebesar 237.29 GAE mg/g. Penentuan kadar flavonoid dilakukan dengan metode AlCl3 dengan kadar flavonoid tertinggi terdapat pada ekstrak etanol 96% yaitu sebesar 49.115 QE mg/g. Ekstrak matoa berpotensi sebagai antioksidan dengan penghambatan DPPH tertinggi dihasilkan oleh ekstrak etanol 70% yang memiliki nilai IC50 sebesar 8.88 mg/L.
Keyword: matoa leaves, total phenol, total flavonoids, antioxidant, DPPH
Judul: Peran Kampanye Bangga (Pride Campaign) Dalam Penguatan Lembaga Adat Pawang Uteun Untuk Pengelolaan Hutan Berkelanjutan di Aceh Besar
Abstrak: This research using Rare Pride methodology. This methodology adopts social marketing approach to solve conservation problems and other social problems. The objectives of this research is to analyze affectivity of pride campaign in improving level of knowledge, attitude and behavior after Pride Campaign implementation for better resources management. Through many kind of intervention during one year Pride Campaign, this campaign succeeded to encourage community behavior change.This behavior change is indicated by ; 90 members of group of forest farmer at Gampong Nusa and Kueh, 24 elite figure (20 men, 4 women) from 6 Villages has common agreement about revitalization custom institution ; Pawang Uteun, 100 Ha community field in Kemukiman Kueh for Peu Udeep Lampoh activity, 3000 Ha customary right for land forest managed by custom intitution : Pawang Uteun.
Keyword:
Judul: Tingkat Kesejahteraan Rumahtangga Dalam Pengelolaan Kegiatan Wisata Budaya Berbasis Komunitas Di Desa Bawömataluo Kecamatan Fanayama Nias Selatan.
Abstrak: Wisata Budaya adalah Pariwisata yang menjadikan budaya sebagai daya tarik utama. Pendukung kegiatan wisata salah satunya ialah masyarakat lokal atau Komunitas. Program wisata berbasis komunitas merupakan konsep pengembangan kawasan wisata dengan melibatkan dan menempatkan komunitas untuk mengelola dan mengembangkan daerahnya sendiri untuk peningkatan kesejahteraannya. Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat hubungan manfaat pengelolaan kegiatan wisata budaya berbasis komunitas dengan kesejahteraan rumahtangga. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif yang didukung dengan data kualitatif. Berdasarkan hasil data yang ditemukan bahwa rumahtangga yang berada dekat dengan objek wisata, tingkat manfaat yang diperoleh cenderung tinggi. Kemudian semakin banyak manfaat kegiatan wisata yang diperoleh maka tingkat kesejahteraan rumahtangganya akan meningkat dan begitu sebaliknya. Kemudian rumahtangga yang tidak dekat pada objek wisata akan memperoleh manfaat pendapatan sampingan. Oleh karena itu diperlukan adanya kerjasama antar pihak komunitas wisata dan pemerintah untuk penataan kawasan dengan baik agar setiap rumahtangga dapat merasakan kehidupan sejahtera yang merata.
Keyword: welfare, community, touris
Judul: Pendugaan komponen periodik fungsi intensitas berbentuk  fungsi periodik kali tren linear suatu proses poisson  non-homogen
Abstrak: In this manuscript, estimation of the periodic component of an intensity function with a form of periodic function multiplied by a linear trend of a non homogeneous Poisson process is discussed. The estimator is constructed using a single realization of a Poisson process observed in the interval It is assumed that the period of the periodic component is known. The convergence of the mean square error (MSE) of the estimator has been proved. In addition, asymptotic approximations to the bias, variance, and mean square error of the estimator have been established. An asymptotic optimal bandwidth has also been found.
Keyword:
Judul: Penentuan Densitas Kamba Susu Bubuk Sebelum dan Sesudah Pencampuran Kering di PT Frisian Flag Indonesia
Abstrak: Densitas kamba merupakan salah satu sifat fisik yang digunakan untuk menentukan jumlah susu bubuk yang diisi dalam kemasan. PT Frisian Flag Indonesia merupakan salah satu produsen penghasil susu yang menjaga kualitas produk. Salah satu kualitas produk yang baik dapat ditentukan oleh jumlah susu bubuk yang diisi dalam kemasan. Proses pencampuran susu bubuk menggunakan sistem pencampuran kering dan menggunakan prinsip vakum. Tujuan penelitian ini adalah menentukan pengaruh pencampuran kering terhadap densitas kamba susu bubuk sebelum dan sesudah, mengetahui perbedaan densitas kamba diantara dua lini produksi dan mengetahui pengaruh ukuran partikel dan kadar air terhadap densitas kamba. Metode yang digunakan untuk menentukan densitas kamba sebelum dan sesudah pencampuran kering dengan menggunakan alat tap density, menentukan ukuran partikel dengan menggunakan particle size analyzer, menentukan kadar air dengan menggunakan alat moisture analyzer dan melihat struktur morfologi permukaan dengan menggunakan scanning electron microscope. Hasil penelitian menujukkan densitas kamba sesudah pencampuran kering memiliki nilai yang lebih besar daripada sebelum pencampuran kering. Hubungan densitas kamba dengan ukuran partikel menunjukkan ukuran partikel susu bubuk sesudah pencampuran kering memiliki nilai lebih kecil dibandingkan sebelum pencampurn kering. Hubungan densitas kamba dengan kadar air menunujukkan kadar air meningkat maka densitas kamba meningkat sehingga memiliki kurva positif dan kadar air meningkat maka densitas kamba menurun sehingga memiliki negatif. Kurva regresi linier hubungan densitas kamba dengan kadar air memiliki nilai R2 tidak mendekati 1 sehingga kadar air tidak berpengaruh terhadap densitas kamba.
Keyword: Densitas kamba, pencampuran kering, sistem vakum, susu bubuk
Judul: Home Range of Post-Released Komodo Dragon (Varanus Komodoensis Ouwens, 1912) in Flores, East Nusa Tenggara
Abstrak: Salah satu upaya konservasi dalam pelestarian komodo (Varanus komodoensis), yaitu adanya kegiatan pelepasliaran komodo yang dilakukan oleh Lembaga Konservasi. BBKSDA NTT, Taman Safari Indonesia, dan PT. SMELTING telah melepasliarkan enam ekor komodo yang berasal dari penangkaran sejak 23 September 2023 di Cagar Alam Wae Wuul, Nusa Tenggara Timur. Penelitian ini bertujuan menghitung dan menggambarkan wilayah jelajah dan total pergerakan harian, serta mendeskripsikan kondisi habitat komodo pasca pelepasliaran. Penelitian dilakukan menggunakan metode radio tracking selama 11 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa komodo yang dilepasliarkan dalam jangka pendek cenderung tidak bergerak jauh dari lokasi pelepasliaran. Rata-rata total pergerakan harian komodo yang dilepasliarkan sebesar 424,53 m/hari dengan rata-rata luas wilayah jelajah 34,11 ha dan rata-rata luas daerah inti 8,20 ha. Habitat yang digunakan oleh komodo berupa savana dan hutan monsun yang didominasi oleh semak dan pepohonan. Keberadaan anjing liar dan akses jalan kendaraan berpotensi menjadi ancaman terhadap pelepasliaran komodo., One of the conservation efforts for komodo dragon (Varanus komodoensis), is the translocation of komodo by the conservation institute. BBKSDA NTT, Taman Safari Indonesia, and PT. SMELTING has released six captive bred komodo dragons in 23 September 2023 at Wae Wuul Nature Reserve, East Nusa Tenggara Province. This research aims to calculate and describe home ranges and total daily movements, as well as describe the habitat conditions of komodo dragons. Research was carried out at the Wae Wuul Nature Reserve using the radio tracking method for 11 days. Results showed that translocated komodo dragons tend to stay near the initial release location. The average total daily movement translocated komodo is 424.53 m/day with average home range of 34.11 ha and average core area of 8.20 ha. The habitats used by komodo dragons are savanna and monsoon forests dominated by bushes and trees. The presence of feral dogs and vehicle road access have the potential to pose a threat to the translocated komodo dragon.
Keyword: komodo, pasca pelepasliaran, pelacakan radio, translokasi
Judul: Pengadaan Bahan Baku Produk Edible Dishware
Abstrak: Edible dishware merupakan produk baru yang dikembangkan berdasarkan pendekatan kanvas model bisnis. Terdapat empat komponen penunjang yang berhubungan dengan bahan baku yaitu key resorces, key activities, key partnes, dan cost structure. Keempat komponen tersebut berkaitan dengan pemasok sebagai mitra, pembelian, distribusi, persediaan, dan biaya-biaya yang harus dikeluarkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kriteria pemilihan pemasok, membuat perencanaan proses pengadaan bahan baku dan menganalisis biaya yang timbul dari proses tersebut. Pengumpulan data dilakukan dengan melakukan wawancara terhadap pemasok dan pengamatan langsung di lapangan. Berdasarkan hasil analisis bahwa pemasok terbaik yaitu Toko Makmur Cileungsi, Makmur Pasar Anyar, Kimia Setia Guna, dan Bratachem Bogor. Sistem lot untuk bahan baku tepung terigu, minyak kelapa, garam, baking soda, dan lesitin cair yaitu L4L, POQ, POQ, L4L, dan POQ. Biaya pengadaan bahan baku selama enam periode pertama terdiri dari biaya distribusi sebesar Rp 325.000, biaya opportunity of capital sebesar Rp 50.894, dan biaya telepon sebesar Rp 33.000 dengan total keseluruhan biaya Rp 408.894., Edible dishware is a new product developed based on business model canvas. There are four supporting components related to raw materials, i.e.: key resources, key activities, key partners, and cost structure. These four components are related to suppliers as partners, purchase, distribution, inventory, and costs. This study aims to identified a criteria suppliers selection, making the right planning and analyze costs of raw materials procurement process. Data was collected by interview with suppliers and direct observation in the field. Based on analysis the best suppliers or store of raw materials are Makmur Cileungsi, Makmur Pasar Anyar, Setia Guna Chemical and Bratachem Bogor. Lot system for wheat flour, coconut oil, salt, baking soda, and liquid lecithin are L4L, POQ, POQ, L4L, and POQ. Procurement costs of raw materials during the sixth period consists of distribution costs is Rp 325.000, opportunity cost of capital is Rp 50.894 , call charges is Rp 33.000 and for total cost is Rp 408.894.
Keyword: bahan baku, edible dishware, pemasok, pengadaan, bahan baku
Judul: Pengaruh Rasio Kacang Merah/Air Dan Jumlah Starter Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Fungsional Yoghurt Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.)
Abstrak: Kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang populer di dunia. Saat ini telah banyak produk turunan yang dikembangkan dari kacang merah, salah satunya adalah yoghurt kacang merah. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, yoghurt kacang merah memiliki senyawa polifenol yang dapat berperan sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh rasio kacang merah/air dan jumlah starter terhadap sifat fisikokimia dan fungsional yoghurt kacang merah. Rasio kacang merah/air yang digunakan yaitu 1/5, 1/7.5 dan 1/10 (b/v) serta dikombinasikan dengan jumlah starter yaitu 5%, 10% dan 15% (v/v). Berdasarkan hasil penelitian rasio kacang merah/air berpengaruh nyata (p <0.05) terhadap kadar air, kadar abu, protein, karbohidrat, total fenol, total flavonoid, kapasitas antioksidan, warna, sensori dan total plate count tetapi tidak berpengaruh nyata (p>0.05) terhadap kadar lemak yoghurt. Peningkatan rasio kacang merah/air dapat meningkatkan kadar air (95.17%-96.66%), warna (4.07-4.83) dan rasa (3.55-4.45) dari sensori, nilai L (92.28-95.59) serta menurunkan kadar abu (0.46%-0.36%), protein (0.70%-0.40%), karbohidrat (2.15%-1.23%), total fenol (1.191-0.389 mg GAE/ml), total flavonoid (0.295-0.174 mg QE/ml), kapasitas antioksidan (15.721-14.481 mg AEAC/ml), nilai a (1.80-(-1.38)) dan b (14.16-11.38) serta total plate count 1.4 x 1010 cfu/ml sampai 0.4 x 1010 cfu/ml. Jumlah starter berpengaruh nyata (p <0.05) terhadap kadar air, karbohidrat, total fenol, kapasitas antioksidan, sensori, warna dan total plate count tetapi tidak berpengaruh nyata (p>0.05) terhadap kadar abu, lemak, protein dan total flavonoid. Peningkatan jumlah starter dapat meningkatkan kadar air (95.82%-96.23%), total fenol (0.244-0.280 mg GAE/ml), rasa (3.65-4.35) dan kekentalan (3.88-4.43) dari sensori, nilai L (92.05-96.62) dan total plate count 0.7 x 1010 cfu/ml sampai 1.2 x 1010 cfu/ml serta menurunkan kadar karbohidrat (1.75%-1.44%), nilai a (0.56-(-0.25)) dan nilai b (13.07-12.73).
Keyword: kacang merah, total fenol, total flavonoid, yoghurt
Judul: The influence of temperature and frying time to quality of lemuru fish chips
Abstrak: Lemuru fish is a small fish and have a selling price that is not too high. Commonly, lemuru fish is processed become canned fish (sardine). While in the Mentawai, it is more widely used as fishing bait. So we need to find a lemuru fish processing become a product that has a higher selling price, like lemuru fish chips. One of suitable processing technology is vacuum frying. The purpose of this research are to assess the influence of temperature and time of vacuum frying to quality of lemuru fish chips, determine the best temperature and frying time to produce lemuru fish chips, and determine the business feasibility of lemuru fish chips. Lemuru fish were fried with temperature of 80, 90, and 100oC and frying time of 30,45, 60 minutes. Physicochemical analysis is done to know the quality of lemuru fish chips as a result of different combination of temperature and time frying include yield, water content, fat content, colour, and hardness. The organoleptic test is done to know the acceptance level of lemuru fish chips by panelists. The result showed that the temperature and frying time significantly influenced to the quality characteristic of fish lemuru chips. The best temperature and time of frying to produce lemuru fish chips is 90oC for 45 minutes. The lemuru fish chips business is eligible to run if production capacity is 6 kg or more.
Keyword: