Judul: The Effect of Purple Okra Pudding (Abelmoschus esculentus L. Moench) on Malondialdehyde in Adults with High Body Fat
Abstrak: Gaya hidup modern yang terkait dengan pola makan yang tidak sehat, kurang berolahraga, paparan kombinasi bahan kimia dari berbagai sumber merupakan faktor eksternal yang berkontribusi dalam meningkatkan stres oksidatif yang mengarah pada berkembangnya Penyakit Tidak Menular (PTM). Secara global, World Health Organization menyatakan bahwa PTM bertanggung jawab atas 41 juta kematian dari 57 juta (71%) kematian di dunia dengan 15 juta kematian di antaranya terjadi pada individu dewasa hingga lanjut usia. Stres oksidatif terjadi ketika radikal bebas dalam tubuh melebihi kemampuan tubuh untuk menetralkan dan menghilangkannya. Peningkatan radikal bebas akan mengoksidasi berbagai makromolekul seperti protein, lipid, dan asam nukleat. Oksidasi lipid menghasilkan hidroperoksida yang kemudian mengalami fragmentasi untuk menghasilkan intermediet karbonil yang reaktif, salah satunya yaitu malondialdehida (MDA) yang merupakan salah satu biomarker yang paling sering digunakan sebagai penanda stres oksidatif. Penanda stres oksidatif berhubungan langsung dengan persen lemak tubuh, sejalan dengan ketahanan antioksidan yang menurun pada individu dengan persen lemak tubuh yang tinggi. Pada kondisi meningkatnya stres oksidatif, dibutuhkan antioksidan eksogen yang dapat diperoleh dari asupan makan untuk mempertahankan fungsi seluler. Komponen bioaktif dari asupan seperti flavonoid dapat melindungi tubuh dari stres oksidatif. Salah satu sayuran yang banyak diteliti karena komponen bioaktifnya adalah okra. Sebagian besar aktivitas antioksidan okra (70%) berasal dari kuersetin yang merupakan flavonoid utama dengan kandungan yang lebih tinggi pada okra ungu dibandingkan dengan kandungannya dalam okra hijau. Komponen bioaktif pada okra ungu dapat dimanfaatkan dalam bentuk pangan fungsional, salah satunya yaitu puding. Okra menghasilkan gel yang juga mengandung antioksidan dan berperan sebagai gelling agent dalam memperbaiki tekstur makanan karena memiliki sifat hidrokoloid. Saat ini belum ada penelitian mengenai okra dalam bentuk pangan fungsional yang melihat pengaruhnya terhadap biomarker stres oksidatif secara klinis. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menguji efektivitas puding okra ungu sebagai pangan fungsional dalam memperbaiki kondisi stres oksidatif pada orang dewasa dengan lemak tubuh tinggi. Tujuan khusus dari penelitian ini terdiri dari 1) Melakukan analisis proksimat, komponen bioaktif, dan karakteristik mikroba puding okra ungu, 2) Mengidentifikasi karakteristik usia, antropometri, biokimia, asupan makan dan aktivitas fisik subjek, serta 3) Menganalisis pengaruh pemberian puding okra ungu terhadap kadar MDA darah. Penelitian ini merupakan penelitian quasi eksperimental dengan pre-posttest with control group design dan rancangan parallel arm. Subjek penelitian merupakan orang dewasa dengan persen lemak tubuh tinggi yang berjumlah 20 dan dibagi secara purposif menjadi dua kelompok, yaitu kelompok perlakuan yang mendapatkan intervensi puding okra ungu sebanyak 1 cup (±100 g) per hari dan kelompok kontrol. Skrining dilakukan sebelum intervensi sesuai dengan kriteria inklusi. Pengukuran tinggi badan dilakukan dengan menggunakan stadiometer, berat badan menggunakan timbangan berat badan digital, persen lemak tubuh menggunakan bioelectrical impedance analysis (BIA), dan kadar gula darah puasa menggunakan glucometer. Asupan makan kedua kelompok diperoleh melalui food recall 2x24 jam sedangkan data aktivitas fisik diperoleh melalui wawancara. Pembuatan puding okra ungu menggunakan metode blansir, ekstraksi dan perebusan. Percobaan laboratorium dilakukan untuk menganalisis proksimat, karakteristik mikrobiologi, dan sifat antioksidan puding okra ungu. Metode analisis yaitu AOAC, BPOM, dan SNI untuk uji proksimat, DPPH untuk uji aktivitas antioksidan, AlCl3 untuk uji kandungan flavonoid total, Folin-ciocalteu untuk kandungan fenol total, HPLC untuk uji kandungan
Keyword: Antioxidant, Malondialdehyde, Purple Okra Pudding