Judul: FOOD WASTE: DETERMINANTS, IMPACTS, AND ITS ASSOCIATION WITH HOUSEHOLD FOOD SECURITY
Abstrak: Food waste (FW) saat ini menjadi isu yang penting dan telah menjadi perhatian secara global. Tren FW semakin meningkat baik ditingkat global maupun nasional dan kontributor terbesarnya adalah rumah tangga. FW berdampak terhadap lingkungan, ekonomi, dan sosial. Tingginya FW yang dihasilkan secara global maupun nasional kontradiksi dengan banyaknya penduduk dunia yang mengalami kelaparan atau kerawanan pangan. Sampai saat ini belum ada studi FW yang membandingkan jumlah, penyebab, dampak FW rumah tangga dan hubungannya dengan ketahanan pangan rumah tangga di perkotaan dan perdesaan di Indonesia. Selain itu, belum ada yang mengukur dampak sosial akibat FW di tingkat rumah tangga di Indonesia. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kuantitas, dampak, determinan, dan kaitan FW dengan ketahanan pangan serta menyusun rekomendasi kebijakan penurunan FW di tingkat rumah tangga. Penelitian ini menggunakan pendekatan mixed method. Pendekatan kuantitatif dengan desain cross sectional pada 215 rumah tangga dengan pemilihan sampel secara acak bertingkat. Data yang dikumpulkan meliputi kuantitas, dampak ekonomi, gizi, determinan, dan kaitan FW dengan ketahanan pangan. Sementara itu, pendekatan kualitatif dilakukan dengan focus group discussion dan wawancara mendalam untuk identifikasi dan pengembangan instrumen dampak sosial FW, serta penyusunan rekomendasi kebijakan FW. Penelitian ini dilakukan dalam 6 tahap yang meliputi: (1) pengukuran FW dan komposisinya, (2) estimasi dampak ekonomi dan gizi akibat FW, (3) pengembangan pengukuran dampak sosial FW, (4) analisis determinan FW, (5) analisis hubungan FW dengan ketahanan pangan, dan (6) perumusan rekomendasi kebijakan penurunan FW. Penelitian ini dilaksanakan di Kabupaten Bogor selama 12 bulan (September 2022 - Agustus 2023). Hasil penelitian ini menunjukkan rata-rata jumlah FW di Kabupaten Bogor adalah 77 kg/kap/tahun (37,7% edible FW dan 62,3% inedible FW). FW di perkotaan lebih tinggi (79,4 kg/kap/tahun; 38,2% edible FW dan 61,8% inedible FW) dibandingkan perdesaan (45,8 kg/kap/tahun; 23,4% edible FW dan 76,6% inedible FW). Tiga kontributor FW terbanyak adalah serealia, umbi, dan produk turunannya (terutama nasi), sayuran, dan buah-buahan dan olahannya (terutama kulit pisang). Secara keseluruhan, terdapat 4 alasan utama membuang makanan yaitu karakteristik pangan (mudah rusak), perubahan sensori pangan (perubahan warna, rasa, aroma, tekstur), kebiasaan memasak dengan porsi berlebih dan tidak menghabiskan makanan. Alasan membuang makanan yang dikemukakan rumah tangga hampir sama di perkotaan dan perdesaan, namun alasan tersebut berbeda tergantung dari jenis pangan yang dibuangnya. Hal ini menunjukkan bahwa upaya pengurangan dan penanganan FW dapat dilakukan dengan strategi yang sama dikedua wilayah. Dampak FW dilihat dari dampak ekonomi dan sosial. Estimasi kerugian ekonomi akibat FW di Kabupaten Bogor tahun 2022 sebanyak Rp2,2 trilyun atau setara 0,8% PDRB). Kerugian ekonomi di perkotaan (Rp2,1 trilyun) lebih tinggi dibandingkan perdesaaan (Rp80,7 milyar). Sementara itu, Dampak sosial dilihat dari dua aspek yaitu, kehilangan zat gizi dan dampak sosial berdasarkan persepsi. Edible FW sebanyak 29 kg/kap/tahun di Kabupaten Bogor dapat memenuhi kecukupan energi dan 21 zat gizi seseorang selama 7 hari (WDD=7). Dampak kehilangan zat gizi lebih tinggi dirasakan di perkotaan (WDD=7) dibandingkan di perdesaan (WDD=2). Dampak sosial FW rumah tangga yang dilihat berdasarkan persepsi terdiri dari 3 kategori yaitu moral, sosial dan budaya, lingkungan, ketahanan pangan dan gizi. Dampak tersebut dapat berupa dampak langsung maupun tidak langsung yang dirasakan oleh rumah tangga. Dampak negatif FW
Keyword: dampak gizi, dampak sosial, food waste, kebijakan, ketahanan pangan, ood security, food waste, nutritional impact, social impact, policy