Judul: Produksi Daging Ayam Fungsional Tinggi Asam Laurat dan Antioksidan Alami melalui Penggunaan Minyak Kelapa dan Areca vestiaria Giseke.
Abstrak: Pangan fungsional mengandung senyawa aktif secara fisiologis (senyawa bioaktif) dan digunakan untuk pencegahan atau penyembuhan suatu penyakit atau untuk mencapai kesehatan tubuh yang optimal. Profil nutrisi suatu bahan pangan dapat ditingkatkan dengan penambahan nutrisi yang berpotensi meningkatkan kesehatan. Minyak kelapa (coconut oil) sering digunakan hanya terbatas sebagai komponen sumber energi dalam pakan broiler, padahal menyimpan potensi asam laurat yang berada di dalamnya. Minyak yang diproses secara konvensional pada umumnya memiliki kualitas rendah karena kandungan airnya yang tinggi dan menyebabkan ketengikan. Stres panas yang disebabkan karena suhu lingkungan berakibat gangguan fungsi normal pada sistem biologi. Di pihak lain, produktivitas broiler yang tinggi untuk pencapaian bobot badan optimal dalam waktu singkat memicu terjadinya berbagai stres oksidatif. Salah satu cara yang dapat ditempuh untuk mempertahankan kualitas minyak kelapa serta perlawanan terhadap stres panas dan oksidatif pada broiler adalah dengan pemberian antioksidan. Areca vestiaria Giseke (pinang yaki) merupakan sejenis palem liar yang merupakan salah satu tanaman hias yang endemik Indonesia bagian timur. Pinang yaki diketahui mengandung flavonoid sebagai kuersetin dan fenolik pada biji yang memiliki aktivitas antioksidan terhadap DPPH. Pemanfaatan buah pinang yaki pada ternak, terutama bijinya, sebagai salah satu sumber antioksidan perlu dikaji. Penelitian tahap satu dilakukan untuk mengeksplorasi potensi fitokimia, kandungan nutrisi serta aktivitas antioksidan Areca vestiaria Giseke (AV). Analisis yang dilakukan meliputi pengujian kualitatif, dan kuantitatif senyawa fitokimia yang berpotensi sebagai antioksidan sekaligus juga sebagai antibakteri. Dengan analisis ini didapatkan dosis yang tidak menggangu metabolisme ayam sekaligus mendapatkan manfaat sebagai antioksidan. Analisis kandungan zat-zat makanan dan energi diperlukan untuk perhitungan kebutuhan dalam penyusunan pakan. Aktivitas antioksidan diukur untuk mencari dosis yang setara dengan penggunaan antioksidan α-tokoferol. Hasil penelitian tahap pertama ini diaplikasikan dalam pakan yang digunakan dalam feeding trial. Feeding trial bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan minyak kelapa dan antioksidan alami dari Areca vestiaria Giseke pada performa, karakteristik karkas serta status kesehatan ayam broiler. Penelitian ini menggunakan 240 ekor ayam broiler strain Lohmann MB-202 P. Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan 2 faktor. Sebagai faktor pertama adalah minyak kelapa konvensional (CO) dan asam laurat murni (LA). Faktor kedua adalah sumber antioksidan berupa dosis AV dan suplementasi vitamin E (TF) dengan empat level yaitu 0 AV, 625 mg kg-1 pakan AV, 1250 mg kg-1 pakan AV, 200 mg kg-1 pakan TF. Peubah yang diamati adalah performa (PBB, konsumsi kumulatif dan konversi pakan, bobot badan akhir), status kesehatan ayam broiler (populasi mikroba usus, hematologi, profil lipida darah, IgY, SGOT, dan SGPT), dan karakteristik karkas (bobot potong, % bobot dada, % bobot paha, % lemak abdomen, profil asam lemak daging, kolesterol total daging, trigliserida daging, SOD, katalase dan MDA daging). Uji fitokimia tepung biji AV positif mengandung saponin, tannin, alkaloid, fenolik, flavonoid, triterpenoid dan glikosida. Uji kuantitatif senyawa fitokimia yang terkandung di dalamnya sebesar 0.33% flavonoid sebagai kuersetin, 3.5% katekin, 8.41% tannin, dan 0.92% saponin. Biji AV mengandung 6.59% air, 3.71% abu, 5.33% protein kasar, 4.7% lemak kasar, 1.1% serat kasar, 47.16% bahan ekstrak tanpa N, dan 5057 kkal kg-1 energi bruto. Aktivitas antioksidan diketahui melalui pengujian DPPH (2.2-difenil-1-pikrilhidrazil) dengan nilai IC50 (inhibition concentration 50%) sebesar 32.58 ppm. AV juga memiliki aktivitas antibakteri
Keyword: asam laurat, antioksidan alami, Areca vestiaria Giseke, daging fungsional