Judul: Nutrient Aspect and pH of Commercial Beverages.
Abstrak: Kandungan zat gizi yang terkandung dalam pangan, serta mempunyai peran dalam mengatur proses-proses kehidupan dalam tubuh adalah air (Santoso dkk 2011). Salah satu sumber air yang banyak di konsumsi oleh masyarakat adalah minuman komersial yang memiliki kecenderungan telah ditambahkan pemanis, pewarna, zat gizi dan zat lainnya. Penambahan zat-zat tersebut dapat memberikan pengaruh seperti meningkatkan cita rasa serta merubah pH minuman yang pada dasarnya netral. Beberapa penelitian di Amerika menunjukkan bahwa gula dalam produk minuman akan menimbulkan efek yang buruk bagi kesehatan apabila dikonsumsi secara berlebihan, misalnya saja dapat memicu pertambahan berat badan serta menimbulkan kerusakan gigi (Wirakartakusumah 2001; Maghlaes et al 2008). Faktor yang paling penting pada proses erosi enamel gigi adalah asiditas yang berasal dari makanan atau minuman yang dikonsumsi oleh seseorang (Lussi et al 2004; Lussi & Jaeggi 2006). Berdasarkan pertimbangan tersebut maka perlu dilakukan penelitian tentang aspek gizi dan pH berbagai minuman komersial di Bogor. Tujuan umum penelitian adalah untuk menguraikan dan menganalisis kandungan zat gizi dan pH dari berbagai minuman komersial yang beredar di pasar. Secara khusus penelitian ini, adalah 1) menguraikan jumlah sampel berdasarkan kategori dan volume takaran saji berbagai minuman komersial, 2) menguraikan kandungan energi, karbohidrat, protein dan lemak berbagai minuman komersial berdasarkan label, 3) menguraikan kandungan vitamin dan mineral, 4) menganalisis pH berbagai minuman komersial. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret sampai Mei 2011. Penelitian ini dilakukan dengan pengambilan sampel berdasarkan kategori jenisnya (FAO dan WHO, 2010) di wilayah kota Bogor, kemudian dilakukan pengujian sampel di Laboratorium Kimia dan Analisis Pangan, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Bahan-bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah berbagai jenis minuman komersial dengan kategori susu cair dan bubuk, air mineral, jus buah dan sayur cair maupun bubuk, minuman berasa berbasis air soda berkalori, soda non-kalori, isotonik, serta energy drink, minuman lain teh cair maupun bubuk dan kopi bubuk. Daftar sampel minuman komersial tersebut berasal dari daftar produk halal yang dikeluarkan oleh Majelis Ulama Indonesia (MUI) dan kemudian di sesuaikan dengan kategori FAO dan WHO (2010) serta penyesuaian yang dilakukan berdasarkan ketersediaan sampel yang terdapat pada tempat pembelian sampel. Alat-alat yang digunakan untuk analisis minuman komersial yaitu gelas kimia, batang pengaduk, pH meter, magnetik stirrer, gelas piala. Jenis data sampel yang di olah dalam penelitian ini adalah komposisi zat gizi yang terkandung dalam tiap sampel minuman komersial berdasarkan Nutrition Fact. Tahap-tahap dalam penelitian ini ada dua tahapan, tahapan pertama adalah pembelian sampel minuman baik yang cair maupun yang bubuk. Kemudian setelah sampel di beli dicatat komposisi zat gizi yang terdapat pada nutrition fact. Hal ini merupakan salah satu cara pengambilan data sampel minuman komersial yang di teliti dalam penelitian ini, kemudian minuman komersial tersebut di ukur asiditasnya dengan menggunakan alat pH meter. Jumlah sampel berdasarkan kategori dari minuman komersial yang beredar di kota bogor sangatlah bervariasi. Minuman komersial yang paling sedikit jumlah sampelnya berdasarkan kategori pada penelitian ini adalah dengan kategori minuman berasa berbasis air soda non-kalori (3 sampel). Sedangkan untuk jumlah jenis yang paling banyak adalah kategori susu cair (52 sampel) dari keseluruhan sampel sebanyak 248 sampel. Takaran saji sampel pada penelitian ini juga sangat
Keyword: