Judul: Penentuan Profil Zat Gizi Sebagai Persyaratan Pencantuman Logo Pilihan Lebih Sehat pada Label Produk Pangan Olahan
Abstrak: Adanya peningkatan prevalensi Penyakit Tidak Menular (PTM) di Indonesia berdasarkan data Non Communicable Diseases (NCD) Country Profiles 2018 dan Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2018 dapat dikaitkan dengan asupan energi, lemak, gula dan garam/natrium yang berlebih dari konsumsi pangan olahan. Pelabelan yang informatif diperlukan bagi konsumen mengenai pembatasan konsumsi gula, garam dan lemak. Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) menerbitkan Peraturan Kepala BPOM No 22 tahun 2019 tentang Informasi Nilai Gizi (ING) pada Label Pangan Olahan yang mengatur pencantuman logo “pilihan lebih sehat” secara sukarela dengan memenuhi kriteria profil gizi yang ditetapkan. Profil gizi untuk kriteria tersebut baru ditetapkan untuk jenis pangan kelompok minuman siap konsumsi dan pasta/mi instan. Berkaitan dengan hal tersebut, pada penelitian ini akan dilakukan kajian mengenai penentuan profil zat gizi sebagai persyaratan pencantuman logo lebih sehat pada label untuk jenis pangan lainnya yang belum ditetapkan. Tujuan dari penelitian ini yaitu menetapkan nilai threshold/batas persyaratan kandungan zat gizi sebagai persyaratan pencantuman logo “pilihan lebih sehat, dan memperoleh tingkat relevansi antara model profil gizi yang dirancang dengan model profil gizi referensi pada masing-masing jenis pangan. Pada penetapan profil zat gizi, perlu diidentifikasi kelompok pangan olahan yang dapat memberikan kontribusi terhadap zat gizi yang dibatasi pada asupan pangan. Identifikasi dilakukan berdasarkan empat literatur publikasi mengenai analisis hasil Survey Konsumsi dan Makanan Individu (SKMI) Tahun 2014 terhadap asupan gula, garam, dan lemak (GGL) di Indonesia. Berdasarkan referensi tersebut, diperoleh sembilan kategori pangan yang terbagi ke dalam 19 jenis pangan olahan yang teridentifikasi dapat berkontribusi terhadap asupan GGL pada populasi di Indonesia. Selanjutnya, pengumpulan data zat gizi pangan olahan diperoleh dari data pangan terdaftar di BPOM dari Tahun 2019-2020 sejumlah 4577, terdiri dari pangan lokal (MD) dan impor (ML). Profil data kandungan gizi GGL tersebut dijadikan dasar/baseline dalam penentuan profil gizi pada tahap selanjutnya. Skenario penetapan profil gizi disusun berdasarkan penurunan (reformulasi) bertahap dari data median baseline kandungan zat gizi dengan mempertimbangkan tingkat kelayakan dan kesesuaian (feasible & appropriateness). Skenario reformulasi dikatakan layak dan sesuai jika proporsi produk yang memenuhi kriteria sejumlah 23-43% pada masing-masing asesmen kandungan zat gizi. Selain mekanisme tersebut, pemilihan profil zat gizi yang ditetapkan juga mempertimbangkan referensi angka kecukupan gizi harian yang dianjurkan pada pelabelan gizi (AKG label) yang disebut Acuan Label Gizi. Dari hasil asesmen tersebut, diperoleh draft akhir profil gizi yang dibandingkan dengan profil gizi Healthiers Choice Logo (HCL) Singapore, serta profil zat gizi WHO Nutrient Profile Model for South-East Asia Region (WHO-SEAR) yang menjadi referensi di wilayah Asia Tenggara. Proporsi produk yang tidak memenuhi kriteria profil gizi HCL Singapore, WHO-SEAR, dan draft akhir profil gizi (hasil penelitian ini), ternyata masih sangat tinggi, yaitu masing-masing sebesar 83,50%, 95,05% dan 90,15%. Uji tingkat relevansi dengan analisis Kappa cohen dan % discordance antara draft akhir hasil penelitian dan profil gizi HCL Singapore, menunjukkan relevansi yang baik hingga sangat baik pada jenis pangan yoghurt rasa (0,835; 3,85%), makanan ringan non ekstrudat (0,856; 17,70%), daging olahan (0,804; 3,81%) dan ikan olahan (0,776; 4,44%). Selanjutnya, jika dibandingkan dengan profil gizi WHO-SEAR hanya menunjukkan relevansi yang sangat baik pada jenis pangan daging olahan saja (0,809; 3,10%). Berdasarkan asesmen produk pangan pada penelitian ini, ditemukan
Keyword: informasi nilai gizi (ING), label, pangan olahan, pilihan lebih sehat, profil gizi