Judul: Pengembangan Produk Jagung Bose Instan Diperkaya Zat Besi untuk Penanganan Anemia Remaja Putri di Kupang
Abstrak: Anemia Gizi Besi (AGB) merupakan masalah gizi utama di Indonesia termasuk di Nusa Tenggara Timur. AGB disebabkan karena kekurangan asupan zat besi. Hasil Riskesdas 2013 prevalensi anemia di Indonesia yaitu 21.7%, dengan proporsi 18.4% laki-laki dan 23.9% perempuan. Berdasarkan kelompok umur, penderita anemia berumur 5-14 tahun sebesar 26.4% dan 18.4% pada kelompok umur 15-24 tahun. Hal ini menandakan remaja putri sangat rentan mengalami anemia. Jagung bose adalah makanan khas orang Timor, yang diolah dengan cara merebus beras jagung dan kacang-kacangan hingga empuk kemudian ditambahkan santan, selanjutnya dikonsumsi sebagai makanan pokok pengganti nasi. Jagung bose tradisional ini membutuhkan waktu penyiapan yang lama (sekitar 3.5 jam), hingga dapat dikonsumsi. Jagung bose dapat digunakan sebagai media untuk perbaikan status gizi besi (penurunan prevalensi anemia) pada remaja putri di Kupang dengan cara diolah menjadi produk instan dan diperkaya dengan zat besi. Penelitian tahap I, survei preferensi konsumen pangan lokal remaja putri di Kupang, bertujuan untuk mendapatkan gambaran preferensi konsumen jagung bose pada remaja putri. Penelitian tahap II, survei pola konsumsi pangan, status gizi dan hubungannya dengan kejadian anemia pada remaja putri di Kupang. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pola konsumsi, status gizi dan hubungannya dengan kejadian anemia remaja putri di Kupang. Desain penelitian tahap I dan II adalah cross sectional. Penelitian tahap III yaitu formulasi produk jagung bose instan (jabin). Tujuan penelitian untuk mendapatkan formula jabin yang citarasanya disukai konsumen, mendapatkan teknik fortifikasi zat besi yang sesuai untuk jabin dan mendapatkan dosis optimum zat besi yang dapat ditambahkan pada jabin. Desain penelitian adalah eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) dan uji sensori menggunakan uji hedonik. Penelitian tahap IV yaitu uji efikasi produk jabin kazabe untuk penanganan anemia remaja putri. Penelitian bertujuan untuk menganalisis pengaruh intervensi jabin kazabe terhadap kadar Hb dan sTfR remaja putri yang mengalami anemia gizi besi. Penelitian ini merupakan studi eksperimental dengan desain purposive sampling single blind pre and post study. Penelitian dilakukan dari bulan Oktober 2016 hingga Juli 2018. Bahan yang digunakan untuk penelitian ini meliputi (1) Bahan baku pembuatan produk jabin kazabe yaitu jagung dan kacang tunggak lokal Kupang dan bahan lain yang digunakan pada tahap formulasi; (2) Bahan kimia untuk analisis kandungan gizi bahan baku, produk jabin dan jabin kazabe; (3) Bahan kimia untuk pengujian status besi serum darah responden. Subjek pada penelitian ini adalah remaja putri pada MA Hidayatullah Batakte Kupang dan Politeknik Pertanian Negeri Kupang yang memenuhi kriteria inklusi. Sebanyak 57 subjek terlibat pada penelitian tahap I-II dan 40 subjek pada penelitian tahap IV yaitu 20 subjek dikelompok kontrol yang diberi plasebo (jabin non fortikasi Fe) dan 20 subjek pada kelompok intervensi (diberi jabin fortifikasi Fe). Intervensi dilakukan tiga kali seminggu selama dua bulan. Hasil penelitian tahap I menunjukkan jenis pangan lokal yang disukai oleh remaja putri dan masih sering dikonsumsi adalah jagung bose dan subjek menginginkan jagung bose dibuat menjadi produk instan. Oleh karena itu jagung bose instan dipilih sebagai jenis pangan lokal Kupang untuk menangani AGB remaja putri di Kupang. Kandungan zat besi dalam bahan baku jagung bose masih rendah maka pada penelitian ini dilakukan fortifikasi zat besi pada produk jabin yang disesuikan dengan kebutuhan zat besi
Keyword: anemia, fortifikasi, jagung-bose, remaja putri, sTfR