Judul: Relationship Between Food Waste and Food Coping Strategies towards Food Security at Household at Risk of Stunting
Abstrak: Food Waste (FW) menjadi masalah global dan nasional yang belum dapat terselesaikan. Pada tahun 2021, rata-rata timbulan FW global mencapai 121 kg/kap/tahun dan di Indonesia selama 20 tahun terakhir sebesar 5-19 juta ton/tahun. Rumah tangga merupakan kontributor terbesar FW di global (60%) dan Indonesia (80%). Tingginya FW bersamaan dengan masalah kerawanan pangan dan gizi. Saat menghadapi kondisi rawan pangan rumah tangga akan melakukan berbagai tindakan salah satunya adalah Food Coping Strategies (FCS) untuk meningkatkan ketersediaan pangan. Hingga saat ini belum ada penelitian kuantitatif terkait FW, FCS dan ketahanan pangan secara bersamaan di tingkat rumah tangga berisiko stunting. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis FW (jumlah, jenis dan kategori pembuangan), determinan FW, ketahanan pangan dan FCS yang diterapkan rumah tangga serta menganalisis hubungan FW dan FCS terhadap ketahanan pangan rumah tangga berisiko stunting. Penelitian ini menggunakan pendekatan mixed method. Pengukuran FW dan determinannya, ketahanan pangan dan FCS dilakukan dengan pendekatan kuantitatif. Sementara itu adaptasi dan pengembangan kuesioner FCS menggunakan pendekatan kualitatif dengan Focus Group Discussion (FGD). Adaptasi kuesioner RCSI dilakukan dengan penambahan kategori, paraphrase pertanyaan, penambahan strategi mencegah dan mengurangi FW untuk meningkatkan ketahanan pangan serta penetapan konsensus rank keparahan perilaku berdasarkan persepsi rumah tangga. Pulau Jawa merupakan pulau terpadat di Indonesia. Provinsi Jawa Barat dipilih karena berdasarkan hasil sensus penduduk Indonesia 2020 sebanyak (31,8%) penduduk tinggal di Jawa Barat atau setara dengan 5.427.068 jiwa (BPS Provinsi Jawa Barat 2021). Hal ini menjadikannya konsumen pangan terbesar di Indonesia. Penelitian ini dilaksanakan di Kabupaten Bogor pada bulan Juli 2023 dan proses pengumpulan data dilaksanakan selama 7 hari yang dimulai pada tanggal 17 - 25 Juli 2023. Penentuan lokasi penelitian di Kabupaten Bogor ditentukan secara purposive karena merupakan wilayah terpadat di Provinsi Jawa Barat dan pertimbangan lain merupakan satu dari 100 kabupaten/kota untuk intervensi stunting. Pemilihan kecamatan yang masuk wilayah perdesaan dan perkotaan mengacu pada klasifikasi Desa Perkotaan dan Perdesaan di Indonesia menurut BPS (BPS Provinsi Jawa Barat 2021). Kecamatan Ciampea dipilih sebagai wakil wilayah dengan karakteristik perkotaan dan Kecamatan Sukajaya dipilih mewakili wilayah dengan karakteristik perdesaan. Populasi penelitian ini adalah keluarga berisiko stunting dengan kriteria inklusi menurut kriteria BKKBN 2021 dan kriteria eksklusi yang ditetapkan adalah salah satu anggota rumah tangga sakit berdasarkan keluhan. Perhitungan jumlah sampel yang terlibat dalam penelitian kuantitatif mengacu pada metode SNI 19- 3964-1994 tentang Metode Pengambilan dan Pengukuran Contoh Timbulan dan Komposisi Sampah Perkotaan. Jumlah sampel pada penelitian ini adalah 168 sampel (rumah tangga) yang terdiri dari 103 rumah tangga daerah perkotaan dan 65 rumah tangga di wilayah perdesaan. Sementara itu, total informan dalam penelitian kualitatif (FGD) sebanyak 10 orang. Data sosioekonomi rumah tangga, pengukuran FW dan determinannya, ketahanan pangan dan FCS rumah tangga dikumpulkan dengan kuesioner. Analisis data menggunakan IBM SPSS 26 yang meliputi analisis univariat (uji deskriptif), analisis bivariat (uji korelasi Rank Spearman dan Chisquare test (ꭓ2)), dan analisis multivariat menggunakan uji regresi logistik dengan nilai p<0,05 dan nilai Confidence Interval (CI) 95% yang menunjukkan seberapa besar pengaruh variabel independent terhadap variabel dependent. Rata-rata FW di daerah dengan karakteristik perkotaan dan pedesaan Kabupaten Bogor adalah 5,01 kg/kap/tahun (pedesaan: 5,51 kg/kap/tahun; perkotaan: 4,8 kg/kap/tahun). Jenis pangan
Keyword: Food coping strategies, Food waste, Ketahanan pangan, Rumah tangga berisiko stunting