Judul: Efek Sup Krim Instan Labu Kuning dan Tempe terhadap Fungsi Kognitif pada Tikus Model Menopause
Abstrak: Penyakit Alzheimer (AD) adalah penyakit neurodegeneratif yang ditandai dengan serangkaian perubahan dalam aktivitas kognitif, perilaku, dan sosial). Studi menyatakan bahwa wanita memiliki prevalensi gangguan fungsi kognitif yang lebih tinggi dibandingkan laki-laki. Studi epidemiologis menunjukkan bahwa prevalensi dan insiden Alzheimer secara lebih tinggi terjadi pada wanita, terutama wanita dengan menopause. Menopause secara umum mulai terjadi pada usia 45-51 tahun. Penelitian kami sebelumnya telah mengembangkan sup krim instan berbahan dasar labu kuning dan tempe yang mudah dikonsumsi, memiliki umur simpan yang lama, dan memiliki kandungan gizi yang tinggi. Sup krim instan labu kuning tanpa dan dengan penambahan tempe masing-masing mengandung 9,76% dan 21,42% protein, 6,04 ppm dan 8,29 ppm vitamin B12, dan 0,65 g kg-1 dan 1,2 g kg-1 β- karoten. Kandungan lain dari sup krim instan labu kuning dan tempe adalah isoflavon dan antioksidan. Berdasarkan analisis didapatkan hasil bahwa sup krim instan labu kuning diperkaya tempe (IPTS) memiliki kandungan isoflavon yang tinggi yaitu 370,86 μg/100 g genestein dan 185,61 μg/100 g daidzein, sedangkan sup krim instan labu kuning tanpa tempe (IPS) tidak mengandung isoflavon. Selain isoflavon, sup krim instan labu kuning dan tempe juga mengandung antioksidan. Hasil analisis menunjukkan bahwa IPS dan IPTS memiliki aktivitas antioksidan dengan aktivitas tertinggi sebesar 134,25 mg AEAC/100 g ditunjukkan oleh IPTS. Sup krim instan labu kuning dengan dan tanpa penambahan tempe juga telah memenuhi parameter keamanan produk berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) sup krim instan yaitu nilai ALT di bawah ambang batas yaitu 1 × 105 CFU/mL, dan hasil negatif pada pengujian keberadaan E. coli dan Salmonella. Selanjutnya dilakukan penelitian pada hewan coba menggunakan tikus Sprague dawley betina berusia 10 bulan dengan berat badan awal 250-300 g. Sebanyak 32 tikus dibagi menjadi 4 kelompok yaitu kelompok kontrol, kelompok ovariohisterektomi (OH), kelompok sup krim labu instan (IPS), kelompok sup labu kuning instan dan sup krim tempe (IPTS). Intervensi pada studi ini dilakukan selama 60 hari. Hasil studi menunjukkan perlakuan ovariohisterektomi (OVx) menyebabkan terjadinya penurunan fungsi kognitif. Kelompok intervensi sup krim instan (IPS dan IPTS) mengalami peningkatan perkembangan fungsi kognitif pada akhir intervensi. Penurunan fungsi kognitif dapat meningkatkan risiko penyakit Alzheimer. Salah satu penanda biologis utama untuk mengonfirmasi penyakit tersebut adalah β-amiloid. Hasil analisis pada β-amiloid serum menunjukkan kandungan β-amiloid tertinggi terdapat pada kelompok OH dan terendah terdapat pada kelompok IPTS. Hal ini diduga disebabkan karena perlakuan OVx mampu menurunkan status estradiol yang berakibat meningkatnya β-amiloid. Analisis imunohistokimia pada otak dilakukan untuk memperkuat hasil terhadap β-amiloid serum. Analisis ini mengonfirmasi adanya pembentukan plak β- amiloid pada tikus OVx. Tikus dengan perlakuan OVx terjadi pembentukan banyak plak β-amiloid, sedangkan pada tikus kontrol tidak terjadi pembentukan β-amiloid. Pembentukan plak β-amiloid dalam jumlah yang jauh lebih sedikit pada kelompok IPS dan IPTS. Hasil ini menunjukkan bahwa intervensi sup krim instan labu kuning ataupun sup krim instan labu kuning diperkaya tempe mampu memperlambat dan menghambat terjadinya pembentukan plak β-amiloid pada otak tikus. Penurunan fungsi kognitif sangat berhubungan dengan hormon estrogen pada wanita. Estradiol merupakan bentuk steroid dari hormon estrogen dimana penurunan estradiol tubuh menyebabkan perubahan transkripsi gen yang mengakibatkan peningkatan risiko gangguan kognitif khususnya pada wanita pasca-menopause. Hasil analisis menunjukkan kelompok IPTS memiliki
Keyword: Alzheimer, instant cream soup, ovariohysterectomy, pumpkin, tempeh