Judul: Potensi Tepung Ikan Bilih dan Fish Bars dari Tepung Ikan Bilih (Mystacoleuseus padangensis Blkr) sebagai Sumber Seng pada Tikus Model Diabetes Melitus.
Abstrak: Di antara zat gizi yang berperan penting dalam pencegahan diabetes melitus adalah mineral, termasuk seng (Zn). Terdapat beberapa alasan untuk menduga bahwa metabolisme seng yang tidak normal berperan dalam patogenesis diabetes melitus dan beberapa komplikasinya. Studi-studi yang dilakukan memperlihatkan bahwa seng memainkan peranan dalam memperbaiki sensitivitas insulin perifer karena dapat meningkatkan potensi insulin yang distimulasi transport glukosa. Seng memiliki peran fungsional penting dalam fisiologi sel β dan memiliki efek perlindungan terhadap kerusakan sel β. Suplementasi seng dapat meningkatkan aktivitas SOD dan menurunkan peroksidasi lipid pada tikus diabetes. Ikan Bilih merupakan salah satu potensi pangan lokal Sumatera Barat yang mempunyai kandungan gizi, terutama seng yang termasuk tinggi, yaitu sebesar 4.7 mg/100 g. Tepung ikan merupakan salah satu produk pengolahan hasil ikan yang sampai saat ini belum dimanfaatkan secara maksimal terutama untuk bahan pangan, termasuk ikan Bilih. Pembuatan tepung ikan berbahan dasar ikan Bilih dapat menjadi suatu bentuk alternatif bahan pangan yang menjanjikan. Fish bars (snack bars berbahan ikan) merupakan produk modifikasi dari snack bars yang rasanya manis menjadi rasa manis asin (gurih) yang bahan bakunya berasal dari ikan. Penelitian ini bertujuan menghasilkan produk pangan dalam bentuk tepung dan fish bars berbasis ikan Bilih yang memenuhi kebutuhan gizi dan yang dapat diterima sebagai makanan selingan dan mengkaji pemanfaatan produk berbasis ikan Bilih (Mystacoleuseus padangensis) sebagai sumber seng pada tikus model diabetes melitus yang diinduksi STZ. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu (1) penelitian pendahuluan untuk membuat produk pangan dari ikan Bilih, yaitu tepung ikan dan fish bars, dan (2) penelitian lanjutan berupa intervensi menggunakan hewan coba (in vivo study) yang dilakukan 2 tahap, (1) menentukan dosis terbaik tepung ikan Bilih dari dua dosis yang digunakan dan (2) mengkaji efektivitas seng dari produk fish bars dengan dosis seng terpilih berdasarkan tahap satu pada tikus model diabetes. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil pengukuran biomarker dari tiap-tiap kelompok dianalisis menggunakan program IBM SPSS Statistics Versi. 21. Data hasil pengukuran parameter yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam (ANOVA) pada selang kepercayaan 95% untuk melihat ada tidaknya pengaruh perlakuan, apabila terdapat keragaman dilanjutkan dengan uji beda Duncan. Pada tahap pengembangan produk fish bars, dibuat dengan menggunakan proporsi tepung ikan Bilih terhadap total bobot bahan baku berupa tepung (100%) termasuk tepung ikan Bilih pada adonan bahan yang terdiri atas tiga taraf, yaitu 30%, 40%, dan 50%. Pada pengembangan produk telah dihasilkan satu formula produk fish bars yang mengandung gizi yang baik dan dapat diterima oleh panelis secara organoleptik, yaitu fish bars yang dibuat dengan proporsi tepung ikan Bilih sebanyak 50%. Fish bars ini setiap 100 gr mengandung energi 327.12±9.01 kkal, protein 22.75±0.86%, lemak 11.99±0.74%, karbohidrat 32.06±0.30%, air 28.28±1.47%, abu 4.44±0.43%, dan seng 4.58±2.43 mg. Pada tahap intervensi tahap satu, dosis seng yang digunakan dalam penelitian ini adalah berdasarkan rekomendasi suplementasi dari Council for Responsible Nutrition sebesar 30 mg, kemudian dikonversi ke tikus sebagai model dalam penelitian. Berdasarkan hasil konversi dan perkiraan konsumsi ransum tikus 20 g, maka dalam ransum harus terdapat seng sebesar 27 mg/kg ransum. Dosis lain yang digunakan untuk intervensi adalah 13.5 mg/kg, di mana dosis ini lebih besar daripada kebutuhan harian orang dewasa,
Keyword: diabetes melitus, fish bars, ikan Bilih, seng, stres oksidatif