Judul: Glycemic Index of Various Tiwul Food Products Based on Cassava (Manihot esculenta Crantz) in Normal People.
Abstrak: Salah satu cara pengaturan makan atau diet untuk mengatasi masalah gizi kurang dan gizi lebih dapat dilakukan melalui pemilihan jumlah dan jenis karbohidrat yang tepat menggunakan konsep Indeks Glikemik. Ketela atau singkong merupakan salah satu bahan pangan sumber karbohidrat alternatif yang sangat potensial untuk dikembangkan. Singkong dapat diolah menjadi tiwul. Untuk meningkatkan nilai gizi tiwul dapat dilakukan dengan menambahkan protein sehingga tiwul tidak hanya sebagai pangan sumber karbohidrat tetapi juga mampu membantu mencukupi kebutuhan protein. Saat ini, tiwul semakin sulit dijumpai dimasyarakat karena proses pembuatan tepung gaplek menjadi tiwul cukup memakan waktu. Oleh karena itu, perlu adanya upaya pembuatan produk tiwul instan tinggi protein sehingga masyarakat lebih praktis dalam menyajikan tiwul. Penelitian mengenai indeks glikemik bahan makanan telah cukup banyak dilakukan baik di luar negri maupun Indonesia. Namun, belum dilakukan kajian mengenai indeks glikemik tiwul. Berdasarkan hal ini penulis tertarik untuk meneliti indeks glikemik berbagai produk tiwul. Secara umum penelitian ini bertujuan untuk menganalisis indeks glikemik berbagai produk tiwul pada orang normal. Adapun tujuan khusus penelitian ini adalah (1) mempelajari pembuatan tepung gaplek dan tiwul; (2) menyusun formula tiwul instan tinggi protein; (3) melakukan penilaian organoleptik pada tiwul konvensional, tiwul instan komersial, dan tiwul instan tinggi protein; (4) menganalisis komposisi zat gizi yang terkandung pada tiwul konvensional, tiwul instan komersial, dan tiwul instan tinggi protein; (5) menghitung kandungan energi dan zat gizi pada tiwul konvensional, tiwul instan komersial, dan tiwul instan tinggi protein; dan (6) menganalisis indeks glikemik tiwul konvensional, tiwul instan komersial, dan tiwul instan tinggi protein pada orang normal. Desain penelitian ini adalah experimental study. Lokasi penelitian dilakukan pada tiga laboratorium meliputi Laboratorium Percobaan Makanan, Laboratorium Analisis Zat Gizi, Laboratorium Biokimia Gizi di Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Insitut Pertanian Bogor. Pemeriksaan kesehatan subjek dilakukan di Laboratorium Klinik Nugraha Bogor, untuk menentukan subjek normal diseleksi oleh Dokter Spesialis Penyakit Dalam di Bogor. Penelitian ini dilaksanakan mulai bulan Mei 2011 sampai dengan bulan Desember 2011. Bahan dan alat yang digunakan dalam penelitian ini merupakan bahan dan alat untuk membuat tepung gaplek dan tiwul serta untuk analisis komposisi zat gizi, tingkat gelatinisasi, kadar amilosa dan amilopektin. Alat yang digunakan untuk mengukur respon glukosa darah subjek yaitu Glukometer One Touch Ultra. Penelitian ini terbagi menjadi dua tahap, yaitu pembuatan produk tiwul dan pengukuran indeks glikemik tiwul. Pembuatan produk tiwul terdiri dari 4 langkah, yaitu 1) persiapan bahan baku, 2) pengolahan singkong menjadi produk tiwul, 3) uji organoleptik, dan 4) analisis komposisi zat gizi produk tiwul. Pengukuran indeks glikemik tiwul terdiri dari 4 langkah, yaitu 1) pengajuan izin Komisi Etik Penelitian (Ethical clearance); 2) perekrutan calon subjek; 3) seleksi calon subjek; 4) penjelasan penelitian dan penandatanganan Informed Consent; dan 5) pengukuran indeks glikemik. iv Penelitian ini telah memperoleh izin dari Komisi Etik Penelitian Biomedis Manusia, Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Republik Indonesia di Jakarta pada tanggal 11 April 2011 dengan nomor KE.01.04/EC/153/2011. Subjek adalah mahasiswa gizi masyarakat, FEMA, IPB. Pemilihan subjek dilakukan secara selective sampling. Dalam penelitian ini diambil 10 orang normal, yaitu bebas dari penyakit Diabetes Mellitus, penyakit hati, dan penyakit ginjal yang ditentukan dengan pemeriksaan data laboratorium. Data yang dikumpulkan adalah
Keyword: