Judul: Potential and Identification of Antifungal Compounds of Pangium edule Reinw. Seed on Aspergillus flavus Spore
Abstrak: Masyarakat Indonesia secara turun-temurun terbiasa memanfaatkan sumber-sumber pangan yang beragam sebagai pemenuhan kebutuhan pangan sehari-hari. Hal ini membuat Indonesia memiliki berbagai macam pangan kearifan lokal, salah satunya adalah picung. Picung (Pangium edule Reinw.) merupakan salah satu pangan kearifan lokal Indonesia yang hingga saat ini masih sering digunakan sebagai bumbu masak. Biji picung dapat dimanfaatkan baik ketika masih segar, tua, maupun telah melalui proses fermentasi. Daging biji picung terfermentasi biasa digunakan sebagai bumbu masak, sedangkan daging biji picung segar dan tua biasa digunakan sebagai pengawet dan media fermentasi pada produk perikanan. Daging biji picung diduga memiliki potensi antikapang yang ditunjukkan dengan adanya produk ikan fermentasi yang disebut pado dengan memanfaatkan daging biji picung tua yang telah dikeringkan sebagai media fermentasi. Proses fermentasi pada produk pado dilakukan tanpa penggaraman, tetapi produk tersebut dapat disimpan selama 14 minggu pada suhu ruang setelah proses fermentasi selesai dengan tekstur dan bau yang tidak berubah serta tidak ditemukan lendir pada permukaannya. Namun, data-data ilmiah tentang peran daging biji picung dalam fermentasi produk perikanan belum banyak dilaporkan, terutama komponen aktif yang berperan dalam mempertahankan kualitas produk terhadap serangan kapang perusak, salah satunya kapang Aspergillus flavus. Kapang A. flavus merupakan salah satu kapang perusak pangan yang dapat memproduksi senyawa metabolik bersifat racun yang disebut aflatoksin. Toksin ini dapat menjadi faktor penyebab kanker hati. Negara Indonesia yang memiliki iklim tropis dapat memberikan kondisi optimal bagi pertumbuhan dan perkembangan kapang ini, sehingga pertumbuhannya harus dikontrol untuk meminimalisir risiko kontaminasi A. flavus. Berdasarkan latar belakang tersebut, tujuan umum penelitian ini adalah menguji potensi antikapang daging biji picung tua dan terfermentasi dengan berbagai pelarut ekstraksi terhadap germinasi spora A. flavus. Tujuan khusus penelitian ini adalah menentukan ekstrak kasar daging biji picung tua dan terfermentasi yang paling baik dalam menghambat germinasi spora A. flavus, menguji aktivitas antikapang fraksi hasil ultrafiltrasi terhadap germinasi spora A. flavus, mengevaluasi toksisitas ekstrak kasar daging biji picung tua dan terfermentasi terhadap larva Artemia salina Leach. berdasarkan nilai LC50, serta mengidentifikasi komponen aktif antikapang dalam fraksi hasil ultrafiltrasi dengan liquid chromatography with tandem mass spectrometry (LC-MS/MS). Sampel yang digunakan adalah biji picung tua yang diperoleh dari Kabupaten Padang Pariaman, Sumatera Barat dan biji picung terfermentasi yang diperoleh dari Kabupaten Nganjuk, Jawa Timur. Kedua sampel tersebut dianalisis warna dan komposisi kimianya meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar karbohidrat by difference yang merupakan tahap pertama pada penelitian ini. Selanjutnya, kedua sampel diekstraksi dengan metode maserasi bertingkat menggunakan pelarut air, etanol 50%, etil asetat, dan n-heksana, serta dihitung persentase rendemennya. Tahap kedua, yaitu karakterisasi ekstrak kasar daging biji picung yang meliputi pengujian aktivitas antikapang dengan uji dilusi agar dan pengujian fitokimia secara kualitatif. Tahap ketiga meliputi uji toksisitas untuk menentukan nilai LC50 dengan metode BSLT, fraksinasi komponen aktif antikapang dengan ultrafiltrasi, serta pengujian kembali aktivitas antikapang fraksi hasil ultafiltrasi dengan metode dilusi agar. Tahap ini dilakukan terhadap ekstrak kasar daging biji picung tua dan terfermentasi yang memiliki aktivitas penghambatan terbaik terhadap A. flavus yang ditandai dengan nilai minimum inhibitory concentration (MIC) terkecil. Tahap keempat dilakukan identifikasi dan karakterisasi fraksi hasil ultrafiltrasi terpilih dengan LC-MS/MS untuk memperoleh informasi komponen aktif
Keyword: antifungal activity, antifungal active compounds, Aspergillus flavus, MIC, picung seed