Judul: Star Rating Model Approach of Nutritional Value Information Based on The Nutrient-Rich Foods Index
Abstrak: Penyakit tidak menular (PTM) saat ini menjadi penyebab terbesar kematian di Indonesia dan dunia. Salah satu faktor utama yang penyebab kenaikan PTM adalah diet yang buruk, yaitu diet dengan asupan gula, garam, dan lemak jenuh yang berlebih. Sejalan dengan anjuran WHO, pemerintah Indonesia juga menggalakkan upaya penurunan risiko PTM yang terjadi di Indonesia, diantaranya melalui anjuran pembatasan asupan gula, garam, dan lemak (GGL) dan mewajibkan produsen pangan untuk mencantumkan pesan kesehatan terkait GGL melalui Permenkes No. 30 Tahun 2013 dan Permenkes No. 63 Tahun 2015. Namun, hingga saat ini keduanya belum sepenuhnya diterapkan pada produk pangan yang beredar di Indonesia. Selain Pemerintah, upaya pengendalian risiko PTM menjadi tanggung jawab berbagai pihak terkait, antara lain: industri atau produsen pangan, akademisi, dan masyarakat sebagai calon konsumen. Pengetahuan gizi dan kesadaran masyarakat untuk melakukan diet yang sehat juga berperan menyukseskan program penurunan risiko yang dilakukan Pemerintah. Ketersediaan informasi gizi yang akurat juga diperlukan untuk membantu masyarakat memilih pangan yang lebih sehat. Salah satu sumber informasi gizi adalah panel informasi nilai gizi (ING) yang terdapat pada label pangan olahan. Selain sebagai media penyampaian informasi tentang kandungan gizi, label pangan juga berperan sebagai media promosi untuk menyampaikan keunggulan produk pangan. Namun, penggunaan bahasa ilmiah yang rumit pada ING mempersulit masyarakat awam untuk memahami informasi gizi yang tertera pada label pangan. Oleh karena itu, penyederhanaan penyampaian ING pada label pangan menjadi penting untuk dilakukan. Salah satu alternatif penyederhanaan ING pangan dapat dilakukan menggunakan nutrient-rich foods (NRFn,3) index, yang merupakan metode penilaian produk pangan berdasarkan pemenuhan %AKG dari sejumlah “n” zat gizi yang dianjurkan dan pemenuhan %AKG dari “3” zat gizi yang dibatasi (lemak jenuh, gula tambahan, dan natrium) dalam pangan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk (1) menganalisis korelasi indeks NRFn,3 dengan tingkat pemenuhan zat gizi dan harga produk pangan olahan, (2) mengelompokkan produk pangan olahan berdasarkan indeks NRFn,3, dan (3) merumuskan model visualisasi (star rating) indeks NRFn,3 yang dapat digunakan sebagai alternatif penyempurnaan label pangan olahan. Dalam penelitian ini, label pangan olahan kategori susu dan analognya digunakan sebagai sampel penelitian. Label produk susu dan analognya diperoleh melalui survei di pasar swalayan top brand 2020 wilayah Jakarta, Depok, dan Tangerang. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap penelitian, yaitu : (1) penelitian tahap I; penentuan/seleksi model indeks NRFn,3 dan sampel penelitian serta perhitungan skor indeks NRFn,3 terpilih dari sampel terpilih menggunakan 2 basis perhitungan, berbasis 100 kkal dan 100 g produk pangan dalam bentuk siap konsumsi, (2) penelitian tahap II; analisis multivariat (principal component analysis) untuk melihat korelasi indeks NRFn,3 terpilih dengan pemenuhan zat gizi dan harga masing-masing sampel penelitian, dan (3) penelitian tahap III; perumusan model star rating NRFn,3 terpilih, skor indeks NRFn,3 per 100 g yang diperoleh divisualisasikan menjadi star rating dengan mengadopsi konsep health star rating (HSR) yang sudah diaplikasikan oleh pemerintah Australia dan New Zealand. Sebelum melakukan penelitian tahap I, terlebih dahulu dilakukan pendataan produk susu dan analognya yang terdaftar di website Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) Republik Indonesia. Data tersebut digunakan sebagai acuan dalam melakukan survei label produk susu dan analognya. Berdasarkan partisipasi (n) zat gizi dan jumlah sampel produk hasil survei yang dapat dihitung
Keyword: informasi nilai gizi, label, nutrient-rich foods index, star rating, susu