Judul: Value Chain Analysis of Soft-Shell Crab in Apartment System Farming
Abstrak: Kepiting bakau (Scylla spp.) merupakan komoditas akuakultur yang bernilai tinggi. Salah satu bentuk produk kepiting hasil budidaya yaitu kepiting soka (soft carapace, atau cangkang lunak), yakni kepiting yang baru saja mengalami molting. Kepiting soka mengandung protein yang tinggi, dapat dikonsumsi secara utuh, dan memiliki insang yang bersih. Kepiting soka dapat dibudidayakan secara individual pada sistem tambak dan sistem apartemen. Sistem tambak menggunakan keranjang plastik sebagai wadah budidaya yang diikatkan pada bambu sebagai pelampung. Budidaya kepiting dengan sistem apartemen (single room) bisa menekan kanibalisme dan dilengkapi dengan sistem resrikulasi (recirculating aquaculture system, RAS), sehingga dapat diterapkan di kawasan perkotaan sebagai urban aquaculture. Melalui konsep urban aquaculture ini seharusnya bisa mendekatkan pembudidaya dengan konsumen, namun kepiting soka belum terlalu familiar akibat ketersediaan produk (suplai) yang rendah. Permasalahan suplai kepiting soka sudah terjadi dari tahap penangkapan benih hingga ke konsumen atau pada rantai nilai. Penelitian ini bertujuan menganalisis rantai nilai, margin pemasaran, dan nilai tambah dari budidaya kepiting soka untuk mengetahui potensi dan risiko dalam budidaya dengan sistem apartemen. Penelitian dilakukan dengan metode survei melalui wawancara pada April – Juli 2023 dengan 30 responden untuk memperoleh data primer, yang terdiri dari: 1) 5 orang nelayan, 12 orang pengepul kecil, 4 orang pengepul besar, dan 4 orang pedagang pengecer sebagai penyedia benih kepiting bakau di Bekasi, Karawang, Tangerang, dan Lampung, 2) 1 orang pembudidaya kepiting soka sistem apartemen di IFMOS FPIK-IPB Ancol Jakarta dan 1 orang pembudidaya kepiting soka sistem tambak di Lampung, 3) 1 orang pengepul kepiting soka dan 1 orang dari restoran kepiting soka di Jakarta. Data sekunder berupa data produksi budidaya kepiting soka di IFMOS, dan data produksi kepiting dari Kementerian Kelautan dan Perikanan dan Food and Agriculture Organization of the United Nations. Metode pengambilan sampel yang digunakan adalah metode purposive sampling. Data yang dianalisis yaitu rantai nilai, efisiensi rantai nilai, dan risiko rantai nilai kepiting soka. Analisis rantai nilai kepiting soka terdiri dari indikator aktor, aktivitas rantai nilai, dan saluran pemasaran kepiting soka. Analisis efisiensi rantai nilai terdiri dari perhitungan margin pemasaran, farmer’s share, dan nilai tambah. Analisis risiko rantai nilai terdiri dari perhitungan risk priority number (RPN). Hasil analisis rantai nilai menunjukkan bahwa terdapat beberapa aktor yang terlibat dalam pemasaran kepiting soka, yaitu: 1) nelayan kepiting bakau, 2) pengepul kecil kepiting bakau, 3) pengepul besar kepiting bakau, 4) pedagang kepiting bakau, 5) pembudidaya kepiting soka, 6) pengepul kepiting soka, 7) restoran kepiting soka, dan 8) konsumen akhir. Nelayan menangkap kepiting bakau dari hutan bakau menggunakan alat tangkap bubu dan korek sebanyak 2– 35 kg/hari. Pengepul kecil membeli kepiting bakau sebanyak 3 – 30 kg/hari dari nelayan untuk dijual kembali kepada pengepul besar, pedagang, atau pembudidaya kepiting soka. Pengepul besar mengumpulkan kepiting dari beberapa pengepul kecil sebanyak 20 – 250 kg dalam sehari. Pedagang pengecer membeli kepiting v bakau untuk dijual di pasar sebanyak 20 – 100 kg/hari. Pembudidaya kepiting soka menyuplai kepiting soka hasil budidaya dalam sistem tambak dan sistem apartemen. Kegiatan budidaya dilakukan selama 30 hari dengan benih kepiting yang memiliki bobot 43,59 – 90,93 g/ekor. Pengepul kepiting soka membeli kepiting soka dari pembudidaya sebanyak sekitar 210 kg/minggu. Restoran membeli
Keyword: apartemen kepiting soka, faktor risiko, farmer’s share, margin pemasaran, nilai tambah