Judul: Strategy of Quality Product Improvement in the Banana Supply Chain in Bengkulu Province
Abstrak: Hubungan rantai pasok memiliki dampak penting pada mutu produk yang dihasilkan. Ada dua faktor kunci untuk meningkatkan hubungan dalam rantai pasok produk pangan yang pertama kepercayaan dan yang kedua komunikasi antar para pelakunya. Sistem rantai pasok yang baik akan berdampak pada keberlanjutan proses produksi dan kepuasan konsumen produk berbasis buah pisang akan terpenuhi jika mutu yang diberikan sesuai dengan keinginan konsumen. Untuk memenuhi kepuasan tersebut, perlu diketahui mutu melalui harapan pelanggan akan atribut mutu. Atribut mutu harapan pelanggan ini akan menjadi acuan bagi pihak yang terlibat di dalam pengolahan untuk dapat menyesuaikan aktifitasnya. Mutu produk berbasis pisang di Provinsi Bengkulu belum optimal disebabkan oleh beberapa faktor diantaranya yaitu proses produksi yang belum memenuhi standar dan mutu bahan baku yang fluktuatif. Mutu produk berbasis pisang sangat penting ditingkatkan untuk menarik minat konsumen dan menjangkau pangsa pasar yang lebih luas. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik dan struktur mutu rantai pasok komoditas berbasis pisang, mendesain faktor-faktor mutu dominan berpengaruh terhadap rantai pasok komoditas pisang dan menentukan strategi peningkatan mutu produk. Identifikasi konfigurasi rantai pasok pisang dilakukan secara deskriptif, wawancara, observasi lapangan dan kajian pustaka mengikuti model identifikasi rantai pasok oleh Vorst. Penentuan atribut mutu produk berbasis pisang menggunakan Quality Function Deployment (QFD) untuk mendapatkan atribut mutu produk berbasis pisang. Penentuan strategi peningkatan mutu produk dilakukan pembobotan menggunakan Analytical Hierarchy Process (AHP). Dari hasil AHP maka disusunlah strategi yang dapat digunakan untuk peningkatan mutu produk yang ada di rantai pasok komoditas pisang. Hasil penelitian menunjukan struktur rantai pasok pisang terdiri dari petani, pengepul, industri, retailer dan konsumen. Petani melakukan proses produksi dengan teknik konvensional menghasilkan pisang dengan mutu yang fluktuatif, pengepul melakukan proses pengiriman pisang dengan penanganan yang kurang mengakibatkan buah pisang banyak mengalami kerusakan, industri sebagai pengolahan buah pisang menjadi produk keripik pisang dan sale pisang dan retailer sebagai penjual produk ke konsumen. Faktor mutu dominan yang berpengaruh terhadap rantai pasok komoditas pisang untuk pisang segar adalah proses perencanaan panen (0,24) dan sortasi (0,19), untuk sale pisang adalah proses penggorengan (0,28) dan proses pengemasan (0,20) dan untuk keripik pisang adalah proses penggorengan (0,28) dan proses pengemasan (0,17). Sedangkan untuk atribut mutu buah pisang yakni tingkat kematangan buah dan tingkat kerusakan, atribut mutu sale pisang rasa dan tekstur, atribut mutu keripik pisang rasa dan tingkat keripik pecah. Strategi yang diusulkan untuk meningkatkan mutu produk pada rantai pasok pisang adalah peningkatan keterampilan atau skill dalam proses produksi pada setiap aktor (0,25), menggunakan standar dalam proses produksi produk (0,22), memiliki kesepakatan kontrak antar aktor mengenai mutu produk yang jelas (0,21), kelembagaan kelompok tani yang terstruktur (0,13), optimalisasi kearifan lokal (0,10) dan peran pemerintah dalam membantu pengembangan petani dan industri (0,08)., Supply chain relationships have an important impact on the quality of the products. There are two key factors to improve the relationship in the food product supply chain, the first is trust and the second is communication between the actors. A well-being supply chain system will affect on the sustainability of the production process and consumer’s satisfaction. Consumer’s need will be fulfilled if the served quality is in the accordance with consumer’s expectations. To meet this satisfaction,
Keyword: peningkatan mutu, produk berbasis pisang, rantai pasok