Judul: Penyelenggaraan, Kandungan Gizi dan Anallsls Biaya Kudapan PMT-AS di Desa Karyasari dan Desa Clbeber II, Kecamatan Leuwillang, Kabupaten Bogor
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis kinerja penyelenggaraan PMT-AS, kinerja penyelenggaraan kudapan PMT-AS tingkat SD/MI, kandungan gizi kudapan PMT-AS dan biaya kudapan PMT-AS serta berbagai kendala yang dihadapi penyelenggara kudapan PMT-AS. Penelitian ini dilaksanakan di Desa Karyasari dan Desa Cibeber 11. Kecamatan Leuwiliang, Kabupaten Bogor, bulan Maret 1998. Data primer dikumpulkan me lip uti data penyelenggaraan kudapan PMT-AS, kandungan gizi dan biaya kudapan PMT-AS dan data sekunder meliputi data penyelenggaraan PMT-AS, keadaan umum desa dan keadaan umum sekolah. Data penyelenggaraan PMT-AS diperoleh berdasarkan data penyelenggaraan PMT-AS bulan Desember 1997 dan Maret 1998 yang berasal dari Tim Proyek Studi Peran Perguruan Tinggi dalam Pendampingan Penyelenggaraan PMT-AS. Data penyelenggaraan kudapan PMTAS diperoleh dengan wawancara dan pengamatan. Kandungan gizi dan biaya kudapan diperoleh dengan penghitungan. Informasi tentang kendala yang dihadapi penyelenggara kudapan PMT-AS diperoleh dengan wawancara dan pengamatan. Data sekunder meliputi keadaan umum desa diperoleh dari laporan desa dan keadaan umum sekolah diperoleh dari laporan sekolah. Kinerja penyelenggaraan PMT-AS tingkat SD/MI dinilai dari Masukan dan Proses Pelaksanaan yang terdiri atas 51 komponen kerja penyelenggaraan PMTAS. Skor 1 diberikan pada jawaban yang benar dan skor 0 untuk jawaban yang salah sehingga diperoleh nilai dari seluruh pertanyaan minimum 0 dan maksimum 51. Hasilnya dinyatakan dalam skala 0-100%. Kemudian ditentl.Jkan kriteria baik bila > 80%, cukup bila 60°1'-80% dan kurang bila <60%. Selanjutnya dilakukan uji beda dua nilai tengah (Walpole, 1993). Kinerja penyelenggaraan kudapan PMT-AS dilihat dari perencanaan, pengadaan bahan makanan, pengolahan, pendistribusian dan pelaksanaan yang terdiri atas 45 butir. Hal-hal yang sesuai petunjuk teknis diberi skor 1 dan yang tidak sesuai diberi skor O. Hasilnya dinyatakan dalam nilai 0-100%. Selanjutnya ditentukan kriteria baik bila skor > 80%, cukup bila 60%-80% dan kurang bila < 60%. Penghitungan nilai gizi kudapan dalam bentuk energi dan protein menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan. Biaya kudapan I'ler potong diperoleh dari biaya pembuatan kudapan (biaya bahan makanan, transportasi, bahan bakar dan 'upah' tenaga kerja) dibagi dengan jumlah kudapan yang dihasilkan. Hubungan antara biaya per paket dengan kandungan gizi dianalisis secararegresi. Kendala penyelenggaraan kudapan PMT-AS, keadaan umum desa dan keadaan umum sekolah diolah secara deskriptif. Berdasarkan uji beda dua nilai tengah terlihat adanya perbedaan yang nyata (a = 0,05) antara penyelenggaraan PMT-AS bulan Desember 1997 dan Maret 1998. Hal ini menunjukan adanya kemajuan kinerja penye!enggaraan PMT-AS selama tiga bulan. Nilai penyelenggaran PMT-AS pada bulan Desember 1997 berkisar antara 55% sampai 69% dan pada bulan Maret 1998 berkisar antara 59% sampai 78%. Penyelenggaraan kudapan PMT-AS di semua SO/MI penelitian banyak yang belum sesuai dengan petunjuk teknis. Nilai penyelenggaraan kudapan PMTAS berkisar antara 49% sampai 56% dan semua mempunyai kriteria kurang. Pihak yang terlibat dalam kegiatan penyelenggaraan kudapan PMT -AS adalah Kepala Sekolah, Guru dan PKK. Pihak seperti Bidan di Oesa, BP3 dan TPG belum berperan. Perencanaan jenis kudapan dan pengadaan bahan makanan dilaksanakan oleh PKK sehari sebelum pelaksanaan PMT-AS. Bahan makanan dibeli di pasar kecamatan, warung sekitar dan petani setempat. Berdasarkan hasil wawancara tepung terigu dan mie pernah digunakan. Kudapan basah ada yang siap saji 10 jam sebelum dibagikannya, menurut Juknis PMT-AS klldapan basah sebaiknya siap saji 4 jam sebelumnya. Kudapan dian tar olel1 pemasak
Keyword: