Judul: Profil Komposisi Bahan Tambahan Pangan Campuran, Pelabelan dan Penggunaannya pada Industri Rumah Tangga Pangan di DKI Jakarta.
Abstrak: Bahan Tambahan Pangan (BTP) campuran terdaftar di BPOM sejak tahun 2012. Namun peraturan yang khusus mengatur BTP campuran diterbitkan tahun 2016 dan diberlakukan tahun 2017. Selama kurun waktu tersebut belum ada monitoring dan evaluasi penggunaan BTP campuran pada IRTP. Tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi komposisi dan label edar BTP campuran, mengevaluasi kesesuaiannya dengan peraturan dan penggunaannya oleh IRTP serta kajian paparan BTP dengan ADI dari BTP campuran. Data sekunder dalam penelitian ini adalah komposisi dari sediaan BTP campuran yang diperoleh dari BPOM, data primer berupa label edar BTP campuran yang diperoleh dari toko bahan kue, pasar dan supermarket di wilayah Jakarta serta jenis dan kadar BTP campuran yang digunakan oleh IRTP yang diperoleh melalui survei terhadap IRTP di wilayah Jakarta. Hasil penelitian menunjukan bahwa BTP campuran yang terdaftar di BPOM dari tahun 2012 – 2017 adalah sebanyak 632 produk yang terdiri dari BTP campuran perisa dan pewarna 78%, BTP campuran pewarna 17%, BTP campuran pengemulsi 2%, BTP campuran pengembang 1%, BTP campuran penguat rasa 1% dan BTP campuran untuk sirup 1%. Komposisi penyusun dari BTP campuran dibagi menjadi tiga yaitu BTP utama, BTP sekunder dan zat tambahan lainnya. BTP utama mempunyai fungsi teknologi pada produk pangan akhir. Perisa dan pewarna adalah BTP utama pada BTP campuran perisa dan pewarna. Senyawa perisa etil maltol dan etil vanilin digunakan di hampir semua kelompok 98 % (483/493) BTP campuran perisa dan pewarna pada kategori sweet, kecuali kelompok dairy dan kacang kacangan, senyawa perisa limonene hanya digunakan pada kelompok citrus, senyawa perisa linalool dan benzaldehyde hanya terdapat pada kelompok herbal, senyawa perisa furfuryl mercaptan digunakan hanya pada kelompok sweet brown. Karmoisin, tartarzin, biru berlian, ponceau dan kuning FCF adalah pewarna yang digunakan di hampir semua BTP campuran perisa dan pewarna. BTP sekunder mempunyai fungsi teknologi pada sediaan BTP campuran, batas maksimum penggunaan BTP sekunder dalam BTP, enzim, perisa dan zat gizi yang ditetapkan oleh European Commission (EC) dan batas maksimum penggunaan ajudan perisa dalam perisa yang ditetapkan oleh BPOM dijadikan acuan dalam menentukan batas maksimum penggunaan BTP sekunder ini. Batas maksimum ini berarti jumlah BTP sekunder telah mempunyai fungsi teknologi dalam BTP campuran, namun tidak mempunyai fungsi teknologi pada produk pangan akhir. Batas maksimum disini tidak berhubungan dengan aspek keamanan penggunaan BTP campuran. BTP sekunder natrium benzoat yang ditambahkan pada 139 dari 489 produk BTP campuran perisa dan pewarna kadar melebihi batas maksimum yang ditetapkan oleh EC dan BPOM. BTP sekunder pewarna tartrazin dan kuning FCF ditambahkan pada BTP campuran pengemulsi, sedangkan dalam peraturan EC BTP selain bahan pembawa (carier) yang ditambahkan ke dalam sediaan BTP tidak boleh berfungsi sebagai pewarna, pemanis atau penguat rasa. Zat tambahan lainnya mempengaruhi bentuk sediaan dari BTP campuran. Zat tambahan lainnya yang terdapat dalam BTP campuran perisa dan pewarna berpentuk pasta adalah glukosa, sukrosa, maltose, fruktosa, air, minyak nabati dan cloufier, pada sediaan bentuk bubuk NaCl, pati jagung, laktosa dan dekstrosa monohidrat dan pada sediaan bentuk cair air, etanol dan propanol. Zat tambahan lainnya yang terdapat dalam BTP campuran pewarna bentuk bubuk adalah NaCl dan maltodekstrin, pada sediaan bentuk pasta air, glukosa, lemak nabati, sirup fruktosa dan sukrosa, pada
Keyword: BTP campuran, label, IRTP, Paparan, ADI