Judul: Risk Estimation of Bisphenol A (BPA) Migration from Tin Can Packaging in Indonesia
Abstrak: Kemasan kaleng merupakan jenis kemasan yang banyak digunakan untuk wadah pengalengan pangan. Kemasan kaleng umumnya terbuat dari pelat baja lapis timah (tin plate) dengan lapisan pada bagian dalamnya (enamel) untuk mencegah terjadinya korosi akibat kontak langsung logam dengan pangan. Salah satu pelapis enamel yang paling banyak digunakan saat ini adalah epoxy. Resin epoksi merupakan bahan yang terbuat dari reaksi bisfenol A (BPA) dan epiklorohidrin. BPA merupakan salah satu zat kontak pangan yang berbahaya terhadap kesehatan karena dapat memengaruhi sistem endokrin (endocrine disruptor) dan dapat menyebabkan kerusakan pada berbagai jaringan serta organ termasuk sistem reproduksi, sistem kekebalan tubuh dan sistem neuroendokrin. Dengan semakin meningkatnya produksi makanan kaleng maka dimungkinkan dapat menimbulkan risiko terhadap kesehatan akibat adanya migrasi BPA dari kemasan ke dalam pangan yang dikonsumsi oleh konsumen. Estimasi risiko terhadap migrasi BPA dari kemasan kaleng pada pangan olahan di Indonesia belum pernah dilaporkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan migrasi BPA pada kemasan kaleng sarden dan kornet, memperkirakan tingkat paparannya pada penduduk Indonesia, dan memperoleh gambaran estimasi risiko terhadap kesehatan akibat mengonsumsi sarden dan kornet dalam kaleng. Tahapan dalam penelitian ini adalah melakukan pengujian migrasi BPA dengan metode High-pressure liquid chromatography (HPLC) UV-Vis pada kemasan kaleng kosong untuk sarden dan kornet, dengan jumlah sampel masing-masing 12 buah dan pengukuran konsentrasi dilakukan menggunakan simulan pangan. Data konsentrasi yang dihasilkan selanjutnya digunakan untuk perhitungan paparan yang dinyatakan sebagai Estimated Daily Intake (EDI) pada populasi di Indonesia dengan menggunakan data konsumsi sarden dan kornet dalam kaleng yang didapatkan dari Laporan Survei Konsumsi Makanan Individu tahun 2014 serta menggunakan pendekatan deterministik. Tahap terakhir adalah menghitung karakterisasi risiko yang dinyatakan dalam persentase Tolerable Daily Intake (% TDI) yang merupakan perbandingan antara nilai paparan BPA dengan nilai TDI BPA. Rerata konsumsi sarden dan kornet dalam kaleng pada populasi di Indonesia untuk seluruh kelompok usia masing-masing sebesar 56,42 g/orang/hari dan 28,85 g/orang/hari. Rerata konsumsi sarden tertinggi terdapat pada kelompok usia dewasa (19-55 tahun) sebesar 58,53 g/orang/hari. Rerata konsumsi kornet dalam kaleng tertinggi terdapat pada kelompok usia anak (5-12 tahun) sebesar 38,26 g/orang/hari. Berdasarkan hasil pengujian, konsentrasi migrasi BPA pada sampel kemasan kaleng sarden (menggunakan simulan etanol 20%) berkisar antara tidak terdeteksi hingga 0,05 mg/kg. Sedangkan dalam kemasan kaleng kornet (menggunakan simulan etanol 10%) keseluruhan hasilnya adalah tidak terdeteksi. Tingginya konsentrasi BPA pada sampel kemasan kaleng sarden yang menggunakan simulan etanol 20% disebabkan karena BPA lebih mudah larut dalam etanol 20% jika dibandingkan dalam etanol 10%, karena semakin tinggi konsentasi etanol maka akan semakin bersifat non polar yang mana BPA lebih mudah larut dalam pelarut non polar. Rata-rata paparan migrasi BPA dari konsumsi sarden dalam kaleng pada kelompok seluruh usia sebesar 0,0280 µg/kgBB/hari, sementara nilai paparan migrasi untuk pengonsumsi tinggi (P95) sebesar 0,0955 µg/kgBB/hari. Nilai paparan P95 tertinggi ditemukan pada kelompok usia balita (24-59 bulan) sebesar 0,1743 µg/kgBB/hari. Sedangkan nilai rata-rata paparan migrasi BPA dari konsumsi kornet dalam kaleng pada kelompok seluruh usia sebesar 0,0032 µg/kgBB/hari, sementara nilai paparan migrasi untuk pengonsumsi tinggi (P95) sebesar 0,0154 µg/kgBB/hari. Nilai paparan P95 tertinggi ditemukan pada kelompok usia anak (5-12 tahun) sebesar 0,0240 µg/kgBB/hari. Kelompok usia balita dan anak memiliki tingkat konsumsi yang lebih
Keyword: Bisfenol A, estimasi risiko, migrasi BPA, kornet, sarden