arulpm/triplet_large huggingface dataset:
Judul: Perancangan dan Pengujian Alat Distilasi Etanol Tipe Kontinu dengan Sieve Tray.
Abstrak: Teknologi yang umum digunakan untuk meningkatkan konsentrasi etanol yang rendah adalah distilasi. Penelitian ini ditujukan untuk merancang alat distilasi etanol tipe kontinu dengan sieve tray dan menguji kinerja alat. Perancangan alat distilasi ini mengacu pada metode yang diuraikan oleh Coulson (1983). Sampel etanol yang digunakan adalah etanol dengan konsentrasi 70% dan 30%. Etanol yang diumpankan akan menghasilkan konsentrasi lebih dari 90% pada bagian top. Pengujian distilasi dilakukan selama 2 jam dengan volume etanol bagian umpan 2 liter dan diukur setiap 5 menit setelah proses dimulai. Pengujian hasil distilat dilakukan dengan alat piknometer untuk menentukan konsentrasi etanol. Hasil pengujian alat distilasi etanol tipe kontinu untuk bagian top dan bottom berturut-turut, yaitu 87.04%, 9.21% untuk konsentrasi 70% debit 10 ml/menit; 88.69%, 6.06% untuk konsentrasi 70% debit 33 ml/menit; 78.78%, 16.81% untuk konsentrasi 30% debit 10 ml/menit; 79.09%, 16.81% untuk konsentrasi 30% debit 33 ml/menit. Pada tipe kontinu dan batch, konsentrasi etanol bagian top terbesar ada pada pengujian etanol 70%. Sedangkan pada tipe alirannya, konsentrasi etanol bagian top terbesar ada pada distilasi tipe batch. Tingginya konsentrasi etanol pada bagian umpan akan menyebabkan peningkatan konsentrasi pada bagian top. Konsumsi energi gas LPG terbesar pada konsentrasi 70% tipe kontinu adalah 2,607.15 kJ.
Keyword: Distilasi, Etanol, Kontinu, Sieve Tray
Judul: Restriction Fragment length polymorphism (RFLP) gen sitokrom b DNA mitokondria dari sepuluh spesies reptilia Indonesia
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari Restriction Fragment Length Polymorphism (RFLP) sepuluh spesies reptilia lokal yang ada di Indonesia berdasarkan fragmen sitokrom b DNA mitokondria. Hasil yang diperoleh dapat digunakan sebagai dasar informasi untuk mengenali spesies reptilia. Sepuluh sampel jaringan reptilia diperoleh di sekitar Bogor dan disimpan dalam larutan NaCl 4,5 M yang mengandung DMSO 25%. DNA diisolasi dengan metode presipitasi amonium asetat. Primer universal sitokrom b L14841/H15149 digunakan untuk amplifikasi fragmen gen sitokrom b dengan menggunakan metode Polymerase Chain Reaction (PCR) yang dilanjutkan dengan elektroforesis. DNA hasil PCR (amplikon) kemudian dipotong dengan menggunakan enzim restriksi endonuklease Alu I (5 U), Rsa I (20 U) dan Hinf I (2,5 U) masing-masing selama 16 jam, 6 jam dan 2 jam. Penghitungan ukuran DNA amplikon dan fragmen hasil pemotongan dilakukan dengan mengukur jarak antara migrasi DNA sampel dengan migrasi marka DNA dalam gel agarose 2%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sepuluh spesies reptilia lokal mempunyai amplikon yang berukuran 359 pb, namun tidak mempunyai situs restriksi Alu I, Rsa I dan Hinf I; karenanya ketiga enzim restriksi endonuklease tersebut tidak bisa digunakan untuk identifikasi pada amplikon sitokrom b DNA mitokondria….
Keyword: Local reptiles of Indonesia, Species identification, PCR, RFLP
Judul: Identifikasi dan Perunutan DNA mtCOI Kutukebul Subfamili Aleurodicinae yang Dikoleksi dari Ancol, Cipanas, dan Pameungpeuk
Abstrak: Tiga spesies kutukebul Aleurodicus dispersus, Aleurodicus dugesii dan Paraleyrodes minei (Hemiptera: Aleyrodidae) termasuk subfamili Aleurodicinae yang ditemukan menyerang berbagai komoditas pertanian di Indonesia. Berdasarkan data genetika yang tersedia di situs GenBank (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/), data molekuler ke tiga spesies kutukebul tersebut belum ada, khususnya yang berasal dari wilayah Indonesia. Penelitian ini dilakukan untuk mengidentifikasi dan mengetahui runutan nukleotida fragmen DNA mtCOI A. dispersus, A. dugesii dan P. minei yang dikoleksi dari Ancol (Jakarta), Cipanas (Cianjur) dan Pameungpeuk (Garut). DNA didapatkan dari ekstraksi imago kutukebul A. dispersus, A. dugesii dan P. minei. Amplifikasi DNA dilakukan dengan menggunakan PCR. Perunutan fragmen DNA mtCOI dilakukan dengan mengirim sampel hasil PCR ke PT Genetica Science Indonesia. Primer PCR yang digunakan ialah forward primer 5’-TTGATTTTTTGGTCATCCAGAAGT-3’ dan reverse primer 5’-TCCAATGCACTAATCTGCCATATTA-3’. Runutan nukleotida fragmen DNA mtCOI dianalisis dengan program Bioedit V 7.1.7. dan CLC Sequence Viewer V 6.7.1, disejajarkan dengan runutan nukleotida fragmen DNA mtCOI spesies kutukebul lain menggunakan program BLAST di situs Genbank. Runutan nukleotida fragmen DNA mtCOI A. dispersus Ancol memiliki nilai homologi sebesar 99.7% dengan A. dispersus India (JQ995239.1) dan China (JX566506.1). Runutan nukleotida fragmen DNA mtCOI A. dugesii Cipanas memiliki nilai homologi 99.5% dengan A. dugesii USA (AY521251.1). Di situs GenBank belum terdapat informasi runutan DNA kutukebul P. minei. Perunutan fragmen DNA mtCOI dengan menggunakan primer yang sama didapatkan runutan fragmen DNA mtCOI yang berbeda, yaitu A. dispersus 891 pb, A. dugesii 885 pb, dan P. minei 876 pb. Komposisi basa nukleotida A dan T masing-masing sampel tinggi, yaitu A. dispersus 76.09%, A. dugesii 78.19%, dan P. minei 72.95%.
Keyword: Aleurodicus, Paraleyrodes, mtCOI, Jawa
Judul: Studi Pembuatau Bambu Lapis Pola Anyaman dan Jahitan dengan Menggunakan Perekat UF dan PF
Abstrak: Dewasa ini kebutuhan terhadap produk-produk berbahan baku kayu semakin meningkat seiring dengan bertambahnya jumlah penduduk. Tapi ha1 itu tidak ditunjang oleh ketersediaan pasokan bahan baku kayu solid yang semakin terbatas jumlahnya, sehingga membuat harga kayu solid mer4adi semakin mahal di pasaran. Untuk itu perlu di cari salah satu cara yang dapat memanfaatkan hasil hutan lain sebagai pengganti kayu. Salah satu cara yaitu memanfaatkan bambu sebagai pengganti kayu. Dalam pengembangan produk-produk industri pengolahan kayu dewasa ini, (Bio- Composites) merupakan salah satu produk altematif yang berkualitas tinggi untuk mengatasi pennasalahan terbatasnya ketersediaan kayu solid. Salah satu produk yang dapat menjadi aridalan bagi pengembangan industri Bio-Composites adalah harnbu lapis. Dalam penelitian ini bahan baku panil terdiri dari bilah-bilah bambu tali (Gigar?/ocl7loa apzrs (J.A. & J. H Schultes) Kurz) dan perekat UF dan PF. Sifat-sifat panil yang diuji meliputi kadar air, kerapatan, kembang susut, MOE (sejaju dan tegak lurus serat) dan MOR (sejajau dan tegak lurus serat) serta keteguhan rekat. Untuk mengetahui pengaruh jenis perekat dan pola panil balnbu lapis terhadap KA, kerapatan, kembang susut, modulus elastisitas (MOE), modulus patah (MOR) dan keteguhan rekat, digunakan analisis rancangan acak lengkap kelompok yang terdiri dari faktor jenis perekat dan kelompok dari bambu lapis, yaitu pola anyaman dan pola jahitan, dengan masing-masing sebanyak 3 (tiga) ulangan.
Keyword:
Judul: Pengaruh jenis kemasan, suhu dan lama penyimpanan terhadap mutu tepung kacang hijau (vigna radiata L. Wilczek) varietas walet dan merpati
Abstrak: Kacang hijau (Vigna radiata L. wilzeex) merupakan salah satu tanaman kacang-kacangan yang penting di Indonesia, karena mengandung protein yang cukup tinggi. Namun penggunaan kacang hijau sampai saat ini masih terbatas. Oleh karena itu perlu dilakukan peningkatan daya gunanya, melalui pengolahan menjadi bentuk tepung. Sebagai produk yang higroskopis, tepung mudah mengalami kerusakan selama penyimpanan, yang menyebabkan penurunan mutu tepung. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh jenis kemasan, suhu dan lama pemyimpanan serta mengidentifikasi perubahan mutu dan sifat fungsional tepung kacang hijau selama penyimpanan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak faktorial dengan 3 faktor dan 3 ulangan dengan 2 varietas. Faktor pertama adalah jenis kemasan dengan taraf Nylon (A1), PVDC (A2), dan PP (A3); faktor kedua adalah suhu penyimpanan dengan taraf suhu 23+2°C (B1) dan suhu kamar (B2); dan lama penyimpanan dengan taraf 0 bulan (CO), 1 bulan (C1), 2 bulan (C2), 3 bulan (C3) dan 4 bulan (C4). ...
Keyword:
Judul: Fitoremediasi Limbah Budidaya Ikan Gurami (Osphronemus goramy) menggunakan Selada Romain (Lactuca sativa L. var. longifolia).
Abstrak: Kegiatan budidaya yang semakin meningkat memicu tingginya dampak negatif terhadap lingkungan. Salah satu upaya yang dapat diterapkan yaitu dengan cara fitoremediasi dengan sistem akuaponik. Penelitian ini bertujuan untuk menilai efektivitas fitoremediasi limbah budidaya ikan gurami menggunakan selada romain pada sistem akuaponik, membandingkan pertumbuhan selada romain pada sistem akuaponik dengan hidroponik dan menganalisis pengaruh air hasil fitoremediasi terhadap performa ikan gurami selama pemeliharaan. Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret hingga Mei 2016 di Pusat Penelitian Lingkungan Hidup Institut Pertanian Bogor (PPLH IPB). Percobaan terdiri dari empat perlakuan dengan tiga ulangan, tanpa tanaman sebagai kontrol (P1), akuaponik dengan 10 selada romain (P2), akuaponik dengan 20 selada romain (P3) dan hidroponik dengan selada romain (P4). Hasil menunjukan bahwa perlakuan tidak memberikan pengaruh terhadap perubahan konsentrasi TAN, amonia (NH3), amonium (NH4 +), nitrit (NO2 -) dan nitrat (NO3 -) namun memberikan pengaruh terhadap perubahan konsentrasi ortofosfat (PO4). Pertumbuhan relatif (Relatif Growth Rate) berdasarkan bobot basah selada romain sebesar 0,003±0,001 g/hari pada P2; 0,002±0,002 g/hari pada P3 dan 0,007±0,002 g/hari pada P4 sedangkan pertumbuhan harian (Daily Growth Rate) selada romain berdasarkan tinggi tanaman sebesar 0,048±0,003 cm/hari pada P2; 0,050±0,001 cm/hari pada P3 dan 0,056±0,001 cm/hari pada P4. Bobot basah akhir ikan gurami berkisar 58,83-72,17 g. Pertumbuhan harian (Growth Rate) ikan gurami sebesar 6,05±2,4 g/ekor/hari pada P1; 7,43±1,77 g/ekor/hari pada P2 dan 4,94±3,85 g/ekor/hari pada P3. Tingkat kelangsungan hidup (Survival Rate) ikan gurami tertinggi berada pada P1 dan P2 sebesar 100% dan terendah pada P3 sebesar 66,67%. Limbah organik dari pemeliharaan ikan gurami dapat diolah secara fitoremediasi oleh selada romain. Bahan organik berupa sisa pakan dan feses setelah mengalami proses dekomposisi dapat dimanfaatkan untuk pertumbuhan selada romain. Secara deskriptif, pertumbuhan selada romain pada P2 (akuaponik dengan 10 selada romain) lebih baik dibandingkan P3 (akuaponik dengan 20 selada romain), namun secara statistik P2 dan P3 tidak signifikan berbeda, selanjutnya apabila dibandingkan dengan pertumbuhan selada pada sistem hidroponik, secara deskriptif maupun statistik, pertumbuhan selada romain dengan sistem hidroponik masih lebih baik dibandingkan dengan sistem akuaponik. Ikan gurami dapat tumbuh dengan baik pada sistem akuaponik. Secara deskriptif, performa ikan dilihat dari pertumbuhan dan tingkat kelangsungan hidup pada P2 lebih baik dibandingkan dengan P1 dan P3 sedangkan secara statistik P1, P2 dan P3 tidak signifikan berbeda.
Keyword: Akuaponik, hidroponik, fitoremediasi, selada romain, Osphronemus goramy
Judul: Sumbangan program belajar paket A dan belajar usaha bagi pengembangan sektor informal di desa Ciparigi, Kec. Kedunghalang Kab. Bogor
Abstrak: Sektor informal masih menjadi sektor andalan dalam mengurangi tingkat pengangguran. Praktek lapang ini ditujukan untuk mempelajari peranan Kelompok Belajar Paket A (KPA) dan Kelompok Belajar Usaha Biasa (KBUb) dalam meningkatkan pengetahuan dan keterampilan serta pengaruh pemanfaatan bentuk kelompok dalam meningkatkan semangat belajar dan berusaha. Selain itu dipelajari juga peranan KPA dan KBUb dalam memperluas kesempatan kerja serta pe- ngaruhnya terhadap pendapatan. Data diperoleh dari instansi, wawancara dan observasi. Wawancara dilakukan terhadap 16 orang warga helajar dari 4 KPA, 6 warga belajar dari 2 KBUb, 4 warga masyarakat yang sudah berusaha di sektor informal, masing-masing sumber belajar dari 6 kelompok dan tokof formal-informal. Data diolah dengan tabulasi silang. Dampak kegiatan belajar paket A dan belajar usaha mempunyai perbedaan. Kegiatan belajar paket A mempunyai materi pelajaran tertentu untuk bidang pendidikan dasar, namun tidak ada materi khusus untuk bidang pendidikan ke- terampilan mata pencaharian. Demikian juga untuk kegiat- an belajar usaha. tidak ada materi pelajaran khusus. Sumbangan yang diberikan program belajar bagi sektor informal meliputi peningkatan pendapatan, perluasan kesempatan kerja dan pertambahan orang yang masuk sektor informal. Sumbangan program belajar paket A baru pada aspek peningkatan pengetahuan dibidang pendidikan dasar dan keterampilan. Sedangkan dalam program belajar usaha belum terlihat. Faktor-faktor yang diduga berhubungan dengan besar kecilnya sumbangan adalah aspek individu, kelompok, kegi- atan mengajar dan lingkungan. Aspek individu terutama berpengaruh untuk meningkatkan kemampuan menyerap materi pelajaran, kehadiran dan keaktifan. Ternyata pada belajar paket A, kehadiran warga belajar dalam kegiatan belajar dipengaruhi tingkat pendidikan formal yang pernah dialami. Sedangkan tingkat keaktifan warga belajar dipengaruhi sedikit banyaknya jumlah anak di bawah umur 6 tahun yang dimiliki warga belajar. Pada program belajar usaha kehadiran dan keaktifan dipengaruhi statüs warga belajar....dst
Keyword:
Judul: Perancangan Primer Spesifik untuk Mendeteksi Dini Jamur Pangan Ektomikoriza Pelawan
Abstrak: Pelawan mushroom (Heimioporus sp.) is an edible ectomycorrhiza which has significant economical value. The fruiting bodies of the mushroom are firstly developed in the symbiosis system in the mature host plant. The existence of the mycelia in the rhizoplane of the host plant in seedling stage need to be detected to ensure successful colonization of targeted fungi in mature host plant. Therefore, specific primer is needed for early detection. In this experiment, five sequences of ITS rDNA of pelawan mushroom (JPA, JB, JPC, JPD, and JPE) were successfully obtained which size of 743-745 bp and their bases variation was below 3,3%. The five sequences however, had a significant variation when they were compared with other ITS rDNA sequences of pelawan mushroom collection of the Mycology Division and RCBB-IPB laboratory (JPPK, JPPM, and JPPX). Therefore, the primers were designed into two different groups. The first group was primers designed based on ITS rDNA sequences of fruiting body of JPA-JPE. They were PelAF1-Pel5.8SR1 (±230 bp), Pel5.8SF2-PelAR2 (±320 bp), and PelAF1-PelAR2 (±650 bp). The second group was primers designed based on ITS rDNA sequences of fruiting body of JPPK-JPPX. They were PelBF1-Pel5.8SR1 (±180 bp), Pel5.8SF2-PelBR2 (±260 bp), and PelBF1-PelBR2 (±560 bp). The specificity of the designed primers were tested against fungal DNA of Mortierella sp., Penicillium sp., Hypoxylon sp., Fusarium sp., Glomerella sp., Volvariella sp., and Ganoderma applanatum (IPBCC.10.658) as well as DNA from both groups of pelawan mushroom. The results indicated that primers PelAF1-PelAR2 was specific to the first group and primers PelBF1-PelBR2 was specific to the second group of pelawan mushroom, but the other primers could amplify all or some of the fungal DNA tested.
Keyword: ectomycorrhiza, edible pelawan mushroom, Heimioporus sp, ITS rDNA, specific primer
Judul: Situation Analysis of Food Consumption, Stunting, and  Life Expectancy in West Java Province
Abstrak: Penelitian ini bertujuan menganalisis situasi konsumsi pangan, stunting, dan Angka Harapan Hidup (AHH) kabupaten/kota di Provinsi Jawa Barat tahun 2015 sampai 2018. Data yang digunakan yaitu data sekunder dengan unit analisis 27 kabupaten/kota di Provinsi Jawa Barat tahun 2015 sampai 2018. Hasil penelitian menunjukkan di Provinsi Jawa Barat terjadi peningkatan jumlah penduduk, AHH, dan skor pola pangan harapan (PPH); penurunan laju pertumbuhan penduduk dan tingkat kemiskinan; serta fluktuasi tingkat kecukupan energi (TKE), tingkat kecukupan protein (TKP), dan prevalensi stunting. Selama empat tahun (2015– 2018), terdapat 71 (65,7%) kabupaten/kota dengan TKE baik dan 37 (34,3%) kabupaten/kota dengan TKE sedang, serta terdapat 97 (89,8%) kabupaten/kota dengan TKP baik dan 11 (10,2%) kabupaten/kota dengan TKP sedang. Jumlah kabupaten/kota dengan masalah stunting yang tinggi dan sangat tinggi meningkat setiap tahun dari tahun 2015 sampai 2018. Uji korelasi berganda menunjukkan terdapat hubungan terikat yang kuat (r=0,750) antara jumlah penduduk, LPP, tingkat kemiskinan, TKE, TKP, skor PPH, dan prevalensi stunting secara simultan dengan AHH., This research aims to analyze the situation of food consumption, stunting, and life expectancy in regencies/cities of West Java Province 2015–2018. Data that used was secondary data with units of analysis were 27 regencies/cities in West Java Province in 2015 to 2018. The result showed that in West Java Province, the population, life expectancy, and Desirable Dietary Pattern (DDP) score have increase; population growth rate and poverty rate have decrease; and energy adequacy levels, protein adequacy levels, and stunting prevalence have fluctuated. Within four years (2015–2018), there are 71 (65,7%) regencies/cities with good energy adequacy level and 37 (34,3%) regencies/cities with moderate energy adequacy level, there are 97 (89,8%) regencies/cities with good protein adequacy level and 11 (10,2%) with moderate protein adequacy level as well. The number of regencies/cities with high and very high stunting categories are increasing every year from 2015 until 2018. The multiple correlation test showed there was a strong correlation (r=0,750) between population, population growth rate, poverty level, energy adequacy level, protein adequacy level, DDP score, and stunting prevalence simultaneously with life expectancy.
Keyword: food consumption, life expectancy, stunting, West Java Province
Judul: Evaluasi Investasi pada Modified Production Agroindustri Kopi Bubuk di Bogor
Abstrak: Banyak poduk olahan kopi yang telah dikembangkan, salah satunya adalah kopi bubuk. Kopi bubuk yang diharapkan adalah kopi bubuk dengan hasil seduhan yang tidak memiliki banyak ampas sisa seduhan. Penelitian pendahuluan dilakukan dengan memodifikasi proses pengolahan kopi bubuk. Proses modifikasi tersebut diantaranya pengecilan ukuran biji kopi sebelum disangai. Pada penelitian ini pengolahan kopi bubuk dengan proses yang telah dimodifikasi kemudian dilakukan evaluasi investasi untuk mengetahui kelayakan agroindustri kopi bubuk tersebut. Evaluasi investasi meliputi perhitungan harga pokok produksi, proyeksi laba rugi, investasi yang dibutuhkan, aliran arus kas, serta alat dan mesin yang dibutuhkan dalam skala industri menengah. Kemudian dihitung nilai kriteria investasi, yaitu NPV, B/C Ratio, dan IRR. Bunga Bank yang digunakan dalam perrhitungan adalah 12%. Berdasarkan perhitungan didapatkan hasil nilai NPV sebesar Rp 865 000 000, nilai B/C Ratio sebesar 1.15 dan nilai IRR sebesar 30%. Dengan demikian dapat disimpulkan agroindustri ini layak untuk direalisasikan.
Keyword: Agroindustri, evaluasi investasi, kelayakan investasi, kopi bubuk, produksi modifikas
Judul: Arahan pengembangan kawasan usaha agro terpadu berbasis komoditas kelapa di Kabupaten Lampung Barat
Abstrak: West Lampung Regency has a great potency in agricultural sector. The dominant commodities which developed by the people were: coffee, pepper, clove, oil palm and coconut. The value added of whole products are very low because there are no agroindustries. So that the regency government will build the integrated agribusiness area development based on coconut commodity. The pusposes of the research were: 1) to identify the potential location, 2)to identify the prospective products, 3)to identify the public opinion, 4) to identify the prospect of market and 5) arrange the direction of development. The research was conducted in coastal district of West Lampung Regency on January-Marh 2008. This study used Scalogram, LQ, Land suitability Analysis. The results of those analysis were overlaid to find the alternative location. The choosing of prospective products using Analytical Hierrarchy Process (AHP) with expert respondent on coconut agoindustry. Chain of marketing, Industrial Tree, and Trend Analysis were used to describe the market prospect of coconut products. The result showed that there are 3 potential locations, group of villages Biha, Marang, Sumber Agung, and Negeri Ratu Ngambur, group of villages Way Redak, Kampung Jawa, Pasar Krui, Seray, and Walur, and The Third alternative : group of villages Pardasuka, Pagar Bukit dan Sukanegara. Coconut Oil and Dessicated Coconut were the first and second prospective products. Another prospective produtcs were Carbon Active Coco Milk and Coir Fiber. There are 3 level of collecting traders from village, district until sending trader, and the sending trader enjoyed the biggest profit. Projection trend showed, that export tend to increase. Public perception (farmers and traders) showed that farmers in district of Bengkunat, Pesisir Selatan, Pesisir Tengah and Karya Penggawa know better about (Kawasan Usaha Agro Terpadu ) KUAT program than Pesisir Utara and Lemong district. It was caused by the distant of location and the infrastructure. The direction of development based on 3 alternative location, choosen product which requires tight quality handled by KUAT Management, on the other hand the side products are handled by farmers/group of farmer. All the activities are designed in a cluster which including many stakeholders participation.
Keyword:
Judul: Pendugaan umur simpan produk cone es krim dengan metode akselerasi model kadar air kritis
Abstrak: Pencantuman tanggal kadaluarsa pada kemasan pangan menjadi informasi yang penting ketika suatu produk akan dipasarkan guna menjaga keamanan pangan bagi konsumen. Hal ini didukung dan dipertegas dalam Undang-undang Pangan Nomor 7 Tahun 1996 dan Peraturan Pangan (PP) Nomor 69 Tahun 1999 tentang label dan iklan pangan yang menyatakan bahwa setiap industri pangan wajib mencantumkan waktu atau tanggal kadaluarsa pada setiap kemasan produk. Pencantuman informasi tanggal kadaluarsa merupakan jaminan produsen pangan kepada konsumen bahwa hanya produk bermutu baik saja yang dipasarkan dan produk tersebut aman untuk dikonsumsi sebelum tercapai waktu kadaluarsa. Waktu kadaluarsa suatu produk pangan dapat ditentukan melalui uji pendugaan umur simpan. Umur simpan adalah selang waktu antara bahan pangan mulai diproduksi hingga tidak dapat diterima lagi oleh konsumen karena adanya penyimpangan mutu. Pendugaan umur simpan secara akselerasi dengan pendekatan model kadar air kritis umumnya cocok digunakan untuk menentukan umur simpan produk-produk kering dimana perubahan kadar air menjadi kriteria kadaluarsa. Cone es krim merupakan produk kering yang memiliki tekstur renyah, parameter kerenyahan ini sangat terkait dengan kadar air produk. Peningkatan kadar air pada produk pangan kering dapat menyebabkan tekstur produk menjadi lembek/tidak renyah, sehingga produk tersebut tidak layak lagi untuk dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan produk cone es krim dengan fortifikasi tepung tulang dan tepung ikan patin melalui pendekatan kadar air kritis. Kerusakan utama produk cone es krim ditentukan melalui survei yang berupa penyebaran kuesioner pada 30 orang konsumen. Hasil survei menunjukkan bahwa 63% dari 30 orang konsumen memilih parameter tekstur yang menjadi parameter paling berpengaruh terhadap kerusakan produk cone es krim. Tekstur merupakan parameter kritis yang sangat mendukung pendugaan umur simpan produk cone es krim. Perubahan tekstur menjadi lembek/tidak renyah akan menyebabkan penurunan mutu produk cone krim.
Keyword: