Judul: The Effect of Addition Chia Seed (Salvia hispanica L.) to Star Fruit (Averrhoa carambola L.) Juice on Blood Pressure in Hypertensive Patients
Abstrak: Hipertensi jika tidak dikendalikan dapat menyebabkan berbagai penyakit komplikasi hingga kematian. Pengendalian hipertensi dapat melalui dua cara, yaitu dengan pengobatan farmakologis melalui obat-obatan antihipertensi dan non farmakologis dengan menerapkan pola makan (diet) sehat, seperti mengonsumsi sayuran, buah-buahan, biji-bijian, produk susu rendah lemak, daging tanpa lemak, mengurangi asupan natrium, meningkatkan asupan kalium, kalsium, magnesium, dan antioksidan. Beberapa penelitian telah membuktikan bahwa konsumsi belimbing manis dan chia seed dapat mengontrol tekanan darah pada penderita hipertensi, akan tetapi kandungan gizi seperti kalsium dan magnesium masih relatif rendah pada belimbing manis. Berdasarkan USDA (2011) chia seed memiliki kandungan kalsium dan magnesium yang tinggi. Sementara itu, penelitian National Health and Nutrition Examination (NHANES) dari tahun 2005 hingga 2010 menunjukkan bahwa konsumsi buah utuh menurun seiring bertambahnya usia, sehingga perlu adanya modifikasi pangan yang memiliki kandungan gizi yang baik dan dapat diterima oleh semua usia (Banfield et al. 2016; Wan et al. 2020). Tujuan umum penelitian ini adalah menganalisis pengaruh penambahan chia seed pada jus belimbing terhadap tekanan darah penderita hipertensi. Tujuan khusus dari penelitian ini yaitu (1) membuat formula penambahan chia seed pada jus belimbing yang dapat diterima secara organoleptik (uji hedonik dan uji mutu hedonik), (2) menganalisis tingkat penerimaan panelis terhadap penambahan chia seed pada jus belimbing dan menentukan formula terpilih, (3) menganalisis kandungan gizi (kadar air, abu, karbohidrat, lemak, protein, kalium, kalsium, magnesium, natrium) dan kapasitas antioksidan penambahan chia seed pada jus belimbing, (4) menganalisis pengaruh intervensi penambahan chia seed pada jus belimbing terhadap tekanan darah subjek hipertensi. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang dibagi menjadi dua tahapan penelitian. Pada tahap pertama pengembangan produk menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) yakni penambahan chia seed pada jus belimbing (F1=Jus belimbing, F2=Jus belimbing dengan penambahan chia seed 10 g, F3=Jus belimbing dengan penambahan chia seed 15 g, F4=Jus belimbing dengan penambahan chia seed 20 g) yang kemudian dilakukan uji organoleptik untuk menentukan produk terpilih. Hasil uji organoleptik dianalisis dengan Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney. Analisis pengaruh penambahan chia seed terhadap kandungan gizi dan kapasitas antioksidan jus belimbing dilakukan dengan Independent T-Test. Karakteristik subjek diuji dengan Independent T-Test. Perbedaan tekanan darah sebelum dan sesudah intervensi pada masing-masing kelompok diuji dengan Paired T-Test. Perbedaan tekanan darah antar kelompok diuji dengan Independent T-Test. Semua analisis statistik tersebut telah dilakukan dengan menggunakan IBM perangkat lunak statistik SPSS versi 26. Berdasarkan hasil uji organoleptik yang dianalisis menggunakan Kruskal Wallis menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan pada semua parameter uji hedonik (warna, rasa, aroma, kekentalan, aftertaste, mouthfeel, dan overall) dan uji mutu hedonik (warna, rasa, aroma, dan kekentalan). Penambahan chia seed memengaruhi rata-rata kesukaan panelis terhadap produk jus belimbing, semakin banyak penambahan chia seed menurunkan rata-rata nilai sensoris produk. Pada penelitian ini produk terpilih adalah formula jus belimbing dengan penambahan chia seed sebanyak 10 g. Penambahan chia seed sebanyak 10 g pada jus belimbing meningkatkan kandungan gizi dan kapasitas antioksidan jus belimbing. Kadar air, abu, karbohidrat, lemak, protein, kalsium, magnesium, dan kapasitas antioksidan berbeda nyata signifikan pada jus belimbing dengan penambahan chia seed 10 g, sedangkan kadar kalium dan natrium tidak berbeda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, dalam 200 ml jus belimbing dengan penambahan chia seed
Keyword: chia seed, hipertensi, jus belimbing, kalsium, magnesium