Judul: Application of Zeolite-KMnO4 and Silika Gel to Extend Green Life of Manggo Arumanis (Mangifera indica L)
Abstrak: Mangga arumanis merupakan salah satu varietas mangga di Indonesia yang memiliki cita rasa yang khas. Preferensi konsumen dalam membeli mangga didasarkan pada tingkat kematangan, rasa, dan warna. Mangga yang dipanen pada tingkat kematangan optimal akan menghasilkan buah dengan kualitas mutu dan rasa yang baik namun memiliki umur simpan yang pendek. Peran teknologi pascapanen sangat diperlukan untuk memperpanjang masa simpan dengan tetap menghasilkan mutu dan eating quality sesuai perferensi konsumen. Sebagai buah klimaterik, proses kematangan mangga dapat diperlambat (mempertahankan green life) dengan menggunakan etilen adsorber berbahan zeolit-KMnO4, yang berfungsi untuk menahan produksi etilen pada buah klimaterik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kombinasi zeolit-KMnO4 dan silika gel sebagai etilen adsorber bag (EAB) untuk mempertahankan green life mangga yang dipanen tua yang dikemas dengan menggunakan plastik LDPE dan pengaruhnya terhadap eating quality saat buah akan dikonsumsi. Bahan yang digunakan adalah mangga arumanis diperoleh dari kebun petani di daerah Cirebon, etilen adsorber bag (EAB) berbahan zeolit-KMnO4 dan silika gel yang dikemas dalam bentuk kemasan menggunakan kertas tyvek. Aplikasi EAB dilakukan pada mangga yang dikemas dalam kantong plastik jenis LDPE dengan berat per kemasan 1.000±50 g. Penyimpanan dilakukan pada suhu 13±2oC (T1) dengan tiga skenario waktu simpan yaitu 9, 12, dan 15 hari, dan penyimpanan pada suhu 25±2oC (T2) dengan waktu simpan 6, 8, 10 hari. Lama simpan merupakan lama penundaan kematangan. Setelah waktu simpan tercapai, EAB dikeluarkan dari kemasan dan mangga yang sudah dipisahkan dari EAB disimpan disuhu ruang (25±2oC) untuk proses pematangan alami dan dilanjutkan dengan pemajangan sampai kondisi buah mangga tidak diterima konsumen. Perlakuan ini untuk melihat pengaruh EAB terhadap proses kematangan dan eating quality yang dihasilkan serta lama jual (masa jual). Penelitian dibagi menjadi dua tahapan yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mengkaji pengaruh umur panen yaitu 125 hari (P1),120 hari (P2) dan 115 hari (P3) setelah bunga mekar terhadap produksi etilen, laju respirasi, dan produksi H2O. Data yang dihasilkan digunakan untuk menentukan umur panen yang tepat untuk aplikasi EAB dan juga menentukan berat EAB yang digunakan. Penelitian utama merupakan aplikasi EAB pada buah mangga arumanis yang dikemas dengan menggunakan plastik LDPE dalam mempertahankan green life (penundaan kematangan buah mangga). Selama proses penundaan dilakukan pengukuran dan pengamatan produksi etilen, laju respirasi, total padatan terlarut (TPT), tingkat kekerasan, kadar air, susut bobot, perubahan warna kulit buah, perubahan warna daging. Setelah masa simpan dicapai (sesuai skenario), EAB dikeluarkan dari kemasan dan mangga dibiarkan disuhu ruang untuk pematangan alami dan dilanjutkan sampai kondisi tidak diterima konsumen. Rancangan percobaan untuk mengetahui pengaruh aplikasi EAB dalam mempertahan green life mangga matang pohon adalah RAL. Hasil penelitian menunjukkan waktu pucak klimaterik untuk ke tiga umur petik berbeda dengan urutan waktu tercepat adalah P1, P2 dan P3. Puncak klimaterik ditunjukkan oleh produksi etilen terhadap waktu. Berdasarkan hasil tersebut dipilih umur petik P2 (120 HSMB) sebagai sample pada penelitian utama. Pertimbangan yang digunakan dalam pemilihan tersebut adalah pada umur petik P2, buah masih memproduksi etilen (belum mencapai puncak klimaterik) dengan waktu puncak lebih cepat dari pada umur petik P3. Umur petik P1 kondisi buah sudah lewat matang yang ditunjukkan dengan produksi etilen yang rendah sejak awal dan
Keyword: Mango arumanis, ethylene adsorber bag, eating quality