Judul: Produksi off-odor Daging Itik Cihateup pada Umur Pemotongan Berbeda.
Abstrak: Itik Cihateup adalah salah satu unggas lokal dari Jawa Barat. Itik Cihateup memiliki potensi sebagai penghasil daging tetapi kekurangannya yaitu sebagian konsumen tidak menyukainya karena memiliki bau tengik (off-odor). Studi sebelumnya menunjukkan bahwa bau tersebut terbentuk akibat asam lemak teroksidasi. Daging yang mengandung lemak yang tinggi dapat meningkatkan potensi terjadinya oksidasi lemak. Lemak menghasilkan senyawa-senyawa volatil yang memberikan sensasi flavor dengan karakteristik yang berbeda dari setiap spesies ternak. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi umur mulai terdeteksi off-odor agar pemberian antioksidan dapat lebih efisien dan ekonomis pada budidaya itik Cihateup. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan umur pemotongan yang berbeda yaitu 4, 8 dan, 12 minggu. Setiap perlakuan terdiri atas 6 ulangan. Setiap ulangan terdiri atas 13 ekor dan total itik yang digunakan pada penelitian ini sebanyak 234 ekor. Penelitian ini dilakukan dalam 2 tahap, yaitu: tahap ke-1 meliputi pemeliharaan dan pemotongan, tahap ke- 2 meliputi penyiapan sampel daging paha beserta kulit, analisis kimia daging dan sensori. Peubah yang diukur adalah performa itik, karkas dan bagian karkas berdaging, kandungan gizi daging itik, kadar Fe, warna daging, komposisi asam lemak daging itik, kadar malondialdehida (MDA) dan uji mutu hedonik. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa rataan konsumsi pakan itik per ekor yang dipotong pada umur 4, 8 dan 12 minggu masing-masing sebesar 625.31±0.91 g ekor-1 ; 816.19±1.46 g ekor-1; dan 993.69±0.61 g ekor-1. Bobot badan itik Cihateup umur 4, 8 dan 12 minggu masing-masing sebesar 483.92±9.31 g ekor-1; 1137.95±13.03 g ekor-1; dan 1554.64±11.35 g ekor-1. Bobot dan persentase karkas itik umur 4, 8 dan 12 minggu berturut-turut sebesar 247.25±7.70 g ekor-1 (51.18±0.75%); 640.24±11.03 g ekor-1 (56.24±1.19%); dan 909.00±19.65 g ekor-1 (58.49±1.14%). Bobot dada dan persentase dada terhadap bobot hidup yang dipotong pada umur 4, 8 dan 12 minggu masing-masing sebesar 72.41±1.74 g ekor- 1 (14.88±0.27%); 180.89±3.20 g ekor-1 (15.94±0.30%); 286.41 g ekor-1 (18.42±0.32%). Bobot paha dan persentase paha terhadap bobot hidup yang dipotong pada umur 4, 8 dan 12 minggu masing-masing sebesar 93.45±3.50 g ekor- 1 (19.32±0.55%); 181.12±6.49 g ekor-1 (15.93±0.58%); 249.87±8.51 g ekor-1 (16.08±0.58%). Bobot daging dada dan persentase daging dada terhadap bobot hidup yang dipotong pada umur 4, 8 dan 12 minggu sebesar 9.72±0.74 g ekor-1 (2.00±0.18%); 78.16±1.48 g ekor-1 (6.89±0.15%); 166.44±0.98 g ekor-1 (10.71±0.06%). Bobot daging dada dengan kulit dan persentase daging dada dengan kulit terhadap bobot hidup yang dipotong pada umur 4, 8 dan 12 minggu masingmasing sebesar 46.05±1.90 g ekor-1 (9.47±0.18%); 134.87±2.96 g ekor-1 (11.99±0.26%); 231.69±1.69 g ekor-1 (14.90±0.17%). Bobot daging paha dengan kulit dan persentase daging paha dengan kulit terhadap bobot hidup yang dipotong pada umur 4, 8 dan 12 minggu masing-masing sebesar 70.60±3.85 g ekor-1 (14.58±0.68%); 143.89±6.57 g ekor-1 (12.65±0.57%); 208.73±7.97 g ekor-1 (13.44±0.55%). Bobot kulit dada dan persentase kulit dada terhadap bobot hidup yang dipotong pada umur 4, 8 dan 12 minggu masing-masing sebesar 36.33±2.08 g ekor-1 (7.46±0.23%); 56.72±1.96 g ekor-1 (4.99±0.16%); 65.25±1.42 g ekor-1 (4.20±0.12%). Bobot tulang dada dan persentase tulang dada terhadap bobot hidup yang dipotong pada umur 4, 8 dan 12 minggu masing-masing sebesar 26.36±0.28 g ekor-1 ( 5.41±0.22%) ; 46.02±0.32 g ekor-1 ( 4.05±0.06%); 54.72±0.45 g ekor-1 ( 3.52±0.06%).
Keyword: itik lokal, malondialdehida, off-odor, oksidasi lemak, umur pemotongan