arulpm/triplet_large huggingface dataset:
Judul: Mempelajari pengaruh penambahan klordioksida pada proses pemutihan pulp karft rdh  acacia mangium dengan metode ecf terhadap mutu pulp putih yang dihasilkan
Abstrak: Pada tahun 1997, kapasitas produksi pabrik pulp nasional di dalam negeri sebesar 3,35 juta ton per tahun atau menduduki urutan ke-13 dari 30 produsen pulp dan kertas dunia. Konsumsi akan produk-produk kertas di negara maju telah mencapai 300 kg/kapita/tahun, sedangkan negara berkembang baru mencapai 26 kg/kapita/tahun (Anonim, 1997). Pada masa yang akan datang semua produk pulp beserta proses pembuatannya harus memenuhi kriteria bermutu tinggi, bersahabat dengan lingkungan dan menguntungkan. Salah satu alternatif pemecahannya adalah dengan modifikasi proses pemasakan dengan metode RDH (Rapid Displacement Heating) dan proses pemutihan dengan metode ECF (Elementally Chlorine Free). Dari teknik ini diharapkan dapat menghasilkan pulp dengan rendemen tinggi, beban pencemaran rendah, serta mutu lembaran pulp yang memenuhi standar industri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan klordioksida pada proses pemutihan pulp kraft RDH kayu Acacia mangium dengan metoda ECF terhadap mutu pulp putih yang dihasilkan. RDH adalah suatu proses pemasakan yang merupakan pengembangan dari sistem tidak sinambung dengan pemakaian energi yang lebih rendah yang dikembangkan oleh Beloit Corporation. Sedangkan pada pemutihan ECF, bahan kimia yang digunakan adalah klordioksida (CIO2) sebagai pengganti klor (Cl2). Model rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap satu faktor dengan dua kali ulangan. Faktor perlakuan yang akan dilihat pengaruhnya yaitu penambahan konsentrasi CIO₂ pada tahap delignifikasi proses (D₁) yang terdiri atas empat taraf. Konsentrasi CIO₂ yang ditambahkan, dihitung berdasarkan kappa factor (KF) dan bilangan kappa yang dihasilkan pada proses pemasakan kraft RDH KF pada percobaan ini ditentukan yaitu sebesar 0,10, 0,16, 0,22 dan 0,28
Keyword:
Judul: Nilai ekonomis satwaliar berdasarkan preferensi masyarakat di sekitar hutan studi kasus di hutan produksi PT. Sari Bumi Kusuma, Kalimantan Tengah
Abstrak: Keberadaan hutan mampu memberikan manfaat dan peran yang sangat besar bagi kehidupan penduduk Indonesia. Namun demikian kekayaan hutan tropis dan peran penting keberadaan hutan tersebut bagi kesejahteraan masyarakat secara luas baru dipandang dan dimanfaatkan sebatas penghasil kayu, sedangkan manfaat selain kayu termasuk satwaliar belum dikembangkan secara optimal. Satwaliar memiliki potensi ekonomi yang cukup tinggi, namun pemanfaatannya sampai saat ini lebih kecil dibandingkan hasil hutan kayu. Penelitian dan informasi mengenai potensi dan nilai ekonomi satwaliar masih sangat terbatas, sehingga diperlukan kegiatan penelitian untuk mengumpulkan data dan informasi tersebut guna mendasari upaya pelestarian, pemanfaatan dan pengembangan satwaliar, sehingga diharapkan akan terjadi keseimbangan antara tujuan produksi dan tujuan perlindungan.
Keyword:
Judul: Analisis Daya Saing Ukm Berbasis Susu Melalui Keterikatan Karyawan, Kompensasi, Budaya Kerja Dan Kompetensi Di Kabupaten Bogor.
Abstrak: Kelapa (Cocos nucifera) adalah komoditas yang memiliki peran yang tinggi dalam kehidupan sosial masyarakat Indonesia. Peran tersebut dapat dilihat dari luas tanam dan nilai yang dihasilkan dari komoditas kelapa tersebut. Provinsi Riau adalah salah satu daerah di Indonesia yang menghasilkan kelapa terbesar. Kebutuhan akan komoditas kelapa ini tinggi, yang berasal dari industri pengolahan kelapa, yang membutuhkan kelapa sebagai bahan baku. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kelayakan finansial dan ekonomi usahatani kelapa (Cocos nucifera). Penelitian ini menggunakan metode deskriptif. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan sekunder. Metode analisis data yang digunakan dalam analisis kelayakan finansial dan ekonomi ini adalah analisis lembaga dan saluran pemasaran, marjin pemasaran, Net Present Value atau nilai bersih saat ini, IRR atau tingkat pengembalian internal, rasio Net B/C atau rasio manfaat terhadap biaya, payback period atau periode pengembalian , dan analisis sensitivitas. Hasil analisis kelayakan finansial berdasarkan kriteria kelayakan usaha (NPV, IRR, Net B/C dan payback period) menunjukkan bahwa usahatani kelapa layak untuk dijalankan. Analisis aspek ekonomi menunjukkan bahwa usahatani kelapa juga memberikan keuntungan bagi masyarakat disekitar perkebunan kelapa, yang tidak terlibat langsung dalam kegiatan usahatani kelapa tersebut. Pemasaran usahatani kelapa terdiri dari dua saluran pemasaran, saluran pemasaran 1 dan saluran pemasaran 2. Lembaga pemasaran yang terlibat dalam saluran pemasaran 1 adalah petani, pedagang pengumpul, dan pabrik pengolahan kelapa, sedangkan lembaga dalam saluran pemasaran 2 terdiri dari petani, pedagang pengumpul, dan pedagang asing (trader). Hasil analisis marjin pemasaran pada saluran pemasaran 1 dan 2 menunjukkan bahwa marjin pemasaran pada saluran pemasaran 1 lebih besar dibandingkan marjin saluran pemasaran 2. Persentase penerimaan petani pada saluran pemasaran 1 hanya sebesar 29.3% dari harga akhir, sedangkan dalam saluran pemasaran 2 persentase penerimaan petani lebih besar, yaitu sebesar 44.1%.
Keyword: Analisis ekonomi, analisis finansial, kelapa, marjin pemasaran, saluran pemasaran
Judul: Resolusi konflik pengelolaan taman nasional teluk cendrawasih di kabupaten teluk wondama provinsi Papua Barat
Abstrak: Konflik berkaitan erta dengan kehidupan manusia dan selalu bergerak dari konflik yang satu ke konflik yang lain. Penyelesaian konflik dalam pengelolaan taman nasional tidak cukup hanya dengan penegakan hukum, namun hanya dapat melalui sistem zonasi, sebagai salah satu alternatif penyelesaian konflik (APK). Guna mengetahui apakah penetapan zonasi TNTC merupakan salah satu APK, maka perlu dilakukan kajian ilmiah dengan melihat kapantingan dan pengaruh stakholders terhadap zonasi serta kebutuhan dan aspirasinya sebagai pertimbangan dalam merumuskan konsep resolusi konflik.
Keyword:
Judul: Profil Spektrum FTIR dan Aktivitas Antioksidan Pegagan (Centella asiatica) dengan Perlakuan Pengeringan yang Berbeda
Abstrak: Profil spektrum fourier transform infrared dengan perlakuan pengeringan yang berbeda (pengeringan udara, oven, dan matahari) dan korelasinya dengan aktivitas antioksidan telah ditentukan dalam tanaman pegagan. Semua contoh memiliki pola spektrum FTIR yang identik. Akan tetapi, terdapat perbedaan intensitas absorbans pada sepasang puncak di bilangan gelombang 1692 dan 1634 cm-1, yang menandakan ada pengaruh pengeringan pada kandungan senyawa aktif ekstrak pegagan. Perbedaan tersebut dianalisis dengan metode kemometrik seperti principle component analisys dan terlihat ada pengelompokan pada ketiga sampel. Berdasarkan nilai IC50, didapatkan pengeringan oven memiliki aktivitas antioksidan tertinggi dan diikuti oleh pengeringan matahari dan udara dengan nilai IC50 secara berurutan 52.07 μg/mL, 94.18 μg/mL, dan 99.30 μg/mL. Data absorbans dan aktivitas antioksidan ketiga ekstrak pegagan dianalisis korelasinya dengan metode ortogonal partial least square dan diketahui pada bilangan gelombang 1006-989 cm-1 merupakan panjang gelombang yang berkorelasi positif dengan aktivitas antioksidan dan diidentifikasi sebagai gugus fungsi regangan C–O dari alkohol dan fenol.
Keyword: antioksidan, FTIR, OPLS, PCA, pengeringan
Judul: Pengaruh Polimer terhadap Karakteristik Cokelat
Abstrak: Kualitas utama dari cokelat adalah kestabilian teksturnya selama penyim-panan. Pelelehan cokelat sering menjadi masalah selama penyimpanan dan trans-portasi, terutama ketika cokelat terpapar suhu lingkungan yang cukup tinggi. Pada penelitian ini, parameter fisik cokelat yang dianalisa adalah tekstur yang secara objektif diukur nilai kekerasan dan kelengketannya dan secara sensori diukur dengan nilai snap dan % menempel di kemasan, rheology diukur dengan nilai viscositas, serta parameter warna dan rasa. Parameter yang diinginkan adalah cokelat dengan tekstur lebih keras namun tetap bisa meleleh saat dikonsumsi, tidak lengket di kemasan, skor snap baik, viskositas tidak berbeda nyata dengan kontrol, warna dan rasa yang tidak berubah dibandingkan dengan kontrol. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh polimer (dekstrin, gelatin, tepung putih telur, dan kitosan) terhadap karakteristik cokelat. Cokelat diproduksi melalui tahapan berikut: bahan baku diconching di mesin blade mill selama 10 jam pada suhu 70-80oC, dihaluskan selama 6-8 jam agar diperoleh ukuran partikel 20-25 μm, kemudian dicampur dengan polimer pada konsentrasi yang berbeda (0,5%, 1,0%), ditempering, dicetak, dikemas dalam aluminium foil, dan disimpan selama 2 minggu pada 18-20oC dan RH max 50%. Produk cokelat tanpa penambahan polimer digunakan sebagai kontrol. Cokelat dianalisis tekstur (TA-XT2), viskositas (Brookfield HADV-II + Pro), persen menempel pada pengemas, warna (Hunter Lab CFLX-45-2), dan analisis sensorik (kemudahan patah dan rasa). Penambahan polimer tepung putih telur secara tunggal sampai konsentrasi 1% dapat meningkatkan kekerasan, menurunkan kelengketan, meningkatkan snap, menurunkan persen menempel di kemasan, meningkatkan viskositas, meningkat-kan skor warna L, a, dan b sehingga warna lebih ke arah kuning, meningkatkan rasa manis serta menurunkan rasa pahit dan kakao. Penambahan polimer kitosan secara tunggal sampai konsentrasi 1% tidak berpengaruh nyata terhadap kekerasan dan kelengketan, memberikan efek yang bervariasi terhadap snap, menurunkan persen menempel di kemasan, meningkatkan viskositas, meningkatan skor warna L, menurunkan skor warna a dan b sehingga warna lebih kearah kuning, meningkat-kan rasa manis namun masih mempertahankan rasa pahit dan kakao. Perlakukan yang cukup memenuhi parameter yang diinginkan adalah penggunaan 1,0% tepung putih telur dimana menghasilkan cokelat yang lebih keras, dan tidak mudah patah, serta viskositas yang relatif tidak berubah. Persen produk yang menempel pada kemasan juga lebih sedikit dibandingkan kontrol. Parameter warna (nilai L dan b), dan rasa manis masih dapat diterima walaupun masih lebih rendah kualitasnya dibandingkan dengan produk kontrol.
Keyword: cokelat, polimer, kekerasan, snap
Judul: Pengendalian Masalah Persediaan dalam Menanggapi Penawaran Diskon.
Abstrak: Perusahaan manufaktur dalam mengelola persediaan perlu menentukan kuantitas barang yang dipesan agar biaya total yang dikeluarkan minimum. Terkadang pemasok akan memberikan potongan harga kepada perusahaan manufaktur. Saat terjadi diskon, perusahaan manufaktur akan membeli barang sebanyak kuantitas pesanan khusus pada periode penjualan. Kuantitas pesanan khusus ditentukan agar perusahaan dapat memperoleh keuntungan yang maksimal. Model Economic Order Quantity (EOQ) dengan diskon dikembangkan untuk mendapatkan kebijakan pemesanan yang optimal selama periode penjualan untuk lima kasus yang berbeda. Kelima kasus tersebut terdiri dari periode penjualan bersamaan dengan waktu pembelian kuantitas khusus, periode penjualan tidak bersamaan dengan waktu pembelian kuantitas khusus, periode diskon lebih dari satu cycle, diskon harga sebagai fungsi dari kuantitas pesanan khusus, dan penambahan diskon. Penelitian ini menghasilkan formulasi masalah persediaan untuk menentukan kuantitas pesanan khusus agar biaya total persediaan minimum.
Keyword: diskon, kuantitas pesanan khusus, model EOQ, model EOQ, pengendalian persediaan
Judul: Studi laboratorium ketahanan surfaktan MES Olein terhadap penambahan bakteri campuran sumur minyak bumi
Abstrak: Surfaktan merupakan senyawa aktif penurun tegangan permukaan (surface active agent) dan tegangan antar muka antara zat yang berbeda polaritasnya. Pemakaian surfaktan antara lain untuk aplikasi pencucian dan pembersihan (washing and cleaning applications), produk pangan, pertambangan, cat dan pelapis, kertas, tekstil, serta produk kosmetika dan produk perawatan diri (personal care products). Surfaktan Metil Ester Sulfonat (MES) merupakan surfaktan anionik dari minyak olein sawit yang berpotensi menggantikan surfaktan berbasis minyak bumi (petroleum sulfonat) yang selama ini digunakan. Hal ini terkait dengan kelebihan yang dimiliki surfaktan MES, diantaranya bersifat terbarukan, lebih ramah lingkungan, secara alami mudah didegradasi dan memiliki sifat deterjensi yang baik walaupun digunakan pada air dengan tingkat kesadahan yang cukup tinggi (Matheson 1996).
Keyword:
Judul: Inventarisasi Cendawan Dan Serangga Pada Benih Padi Dan Palawija Di tempat Penyimpanan Perum Sang Hyang Sri, Sukamandi
Abstrak: Praktek Lapang dilaksanakan sejak tanggal 9 April 1984 sampai tanggal 9 Juni 1984, dan bertempat di Per usahaan Umum Sang Hyang Seri, Sukamandi, Balai Pengawasan dan Sertifikasi Benih I Sukamandi, dan Laboratorium Penyakit Jurusan Ilmu Hama dan Penyakit Tumbuhan, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Praktek Lapang bertujuan untuk mempelajari masalah benih, khususnya masalah cendawan dan serangga perusak benih di tempat penyimpanan. Tujuan tersebut di atas dicapai dengan mempelajari kasus perbenihan pada komoditi padi dan palawija di Perusahaan Umum Sang Hyang Seri, Sukamandi dan Balai Pengawasan dan Sertifikasi Benih I Sukamandi. Data diperoleh melalui wawancara dan mengikuti kegiatan yang dilaksanakan di Perusahaan Umum Sang Hyang Seri dan Balai Pengawasan dan Sertifikasi Benih I Sukamandi, seperti pemasangan alat perangkap berperekat, pengamatan dengan lembing penusuk, Uji Kesehatan Benih, kadar air, daya kecambah, pengamatan terhadap hama di tempat penyimpanan, dan pengamatan suhu dan kelembaban nisbi ruangan penyimpanan.
Keyword:
Judul: Analisis kandungan selenium pada tanaman yang potensial untuk dimanfaatkan sebagai antiketombe
Abstrak: Penelitian ini dimaksudkan untuk menganalisis kandungan selenium pada beberapa jenis tanaman yaitu seledri, daun sirih, daun teh, daun ubi, dan daun cokla!. Tanaman tersebut diambil dari daerah dataran tinggi Ciwidey Bandung. Se yang terekstraksi dari kelima jenis tanaman tersebut diharapkan mampu dimanfaatkan sebagai bahan aktif untuk mencegah dan mengatasi jamur penyebab ketombe yaitu P. ovale.
Keyword:
Judul: Developing Touring Plan Using Geographic Information System Based on Visual, Natural, and Cultural Quality in Parangtritis Coastal Area, Yogyakarta, Indonesia
Abstrak: Parangtritis is one of tourist destination place in Indonesia that is visited by plenty of visitors because of its local legend of Kanjeng Ratu Kidul and its beautiful landscape and scenery of beach, as well as many other varieties of tourism objects, which are rarely including in a touring system that can serve the visitors with informative and recreative interpretation within the current tourism management. The objective of this study is studying on developing a touring plan in coastal area of Parangtritis based on its visual, natural, and cultural quality assessment. Those three aspects of quality are used as the basic consideration for site assessment in acquiring the potential tourism area, which is subsequently used in developing a touring system. Scenic Beauty Estimation (SBE) and visual character variables assessment are used in assessing the visual quality of the study area. The technique of potential zones mapping applied by Gunn (1994) combined with cartographic regionalization (Smith, 1989) are used in assessing both natural and cultural quality of the area. GIS technology is used in this study, especially to perform spatial analysis in integrating those three resources assessments to obtain a composite result considered as potential tourism area. The assessments of the study area explain that Parangtritis Area has a good quality of visual, natural, and cultural resources that are potential to be developed as tourism resources and attractions. In general, Parangtritis is dominated with high to medium quality of potential area for tourism, which includes beach, sand dunes, woodlands, and a big part of agricultural area. Based on those potential area and existing tourism objects, there are three touring alternatives that have been developed in this study by using the concept of developing an interpretive track, as adopted from Damayanti (2003). The first touring alternative is developed by visiting all the potential nodes without classifying the tourism resources. The second one is developed by classifying the visited stops based on natural and cultural tourism resources, and the last alternative is developed by focusing on the conservation values of the natural factors of coastal environment, spiritual cultural resources, and the traditional livelihood of the local community. According to the prioritizing process using Analytical Hierarchy Process (AHP) method, Touring Alternative 3, which has the highest priority for the criteria of educational benefits, is perceived to be the most preferable alternative as the potential tourism network in Parangtritis Coastal Area.
Keyword:
Judul: Karakterisasi Sifat Fisikokimia Pati Jahe Merah
Abstrak: Jahe merah diproses melalui metode proses basah untuk menghasilkan ekstrak jahe merah dengan hasil samping pati jahe merah. Pati jahe merah seringkali dihilangkan selama proses pengolahan dan belum dimanfaatkan secara optimal. Penelitian ini bertujuan mempelajari karakteristik fisikokimia pati jahe merah. Metode penelitian yang dilaksanakan meliputi penanganan jahe merah segar, karakterisasi fisikokimia pati, dan pengolahan data. Rendemen pati jahe merah dihasilkan sebesar 1.48%. Analisis proksimat pati jahe merah yaitu kadar air (7.19% bb), abu (0.18% bk), protein (0.45% bk), lemak (0.16% bk), serat kasar (0.27% bk), dan karbohidrat (99.15% bk). Pati jahe merah mengandung kadar pati, amilosa, dan amilopektin masing-masing sebesar (84.78% bk), (41.12% bk), dan (43.66% bk). Pati jahe merah memiliki sifat fisikokimia berupa WHC, OHC, swelling power, solubility, dan kekuatan gel berturut-turut 0.81 g/g, 1.40 g/g, 12.93 g/g, 34.66%, dan 218.00 g. Pati jahe merah memiliki tipe krsitalin A dengan XRD. Uji DSC dengan kecepatan 5°C/menit pati jahe merah memiliki nilai onset, puncak, endset, dan ΔH masing-masing 19.99°C, 65.91°C, 100.69°C dan 233.0449 J/g. Profil gelatinisasi pati jahe merah dengan RVA menunjukkan karakteristik viskositas setback tinggi (3269 cP) dan viskositas breakdown rendah (13 cP). Karakteristik tersebut cocok untuk pengental. Morfologi pati jahe merah berbentuk poligonal oval dengan permukaan halus.
Keyword: hasil samping, jahe merah, pati, sifat fisikokimia
Judul: Sistem informasi geografis potensi lahan untuk pertumbuhan penduduk kota cimahi berbasis web pada linux
Abstrak: Sistem Informasi Geografis (SIG) merupakan suatu sistem berbasis kompurer yang mempunyai kemampuan untuk menangani pemasukan data, rnanajemen data, manipulasi data dan pencetakan data yang bereferensi geografi. SIG mengintegrasikan data spasial dan data atribut dalam penyajian infomasinya. Data ini kemudian dirnanipuissi dan dianalisis untuk rnenghasilkan infomasi guna pengambilan keputusan. Kota Cirnahi merupakan salah satu kota yang terletak di bagian barat Kotq Bandung. Kota Cirnahi merupakan kota yang berkembang di provinsi Jawa Barat khususnya di bidang industri dan pendidikan mititer. Kota Cimahi dibagi menjadi tiga kecamatan yaitu Kecamatan Cimahi Utara, Cirnahi Tengah dan Cimahi Selatan. Sebagai salah satu kota yang kecil dan dalam tahap berkembang, Kota Cimahi merupakan kota penyangga dari Kota Bandung dimana sebagian besar penduduknya bekerja di Kota Bandung. Hal ini berpengamh terhadap laju pertumbuhan penduduk Kota Cimahi yang setiap tahun meningkat sekitar 2,61 persen sehingga kepadatan penduduk mulai terasa disetiap kelurahan di Kota Cimahi. Hal inilah yang menjadi pemicu dibangunnya Sistem Informasi Geografis Kota Cimahi.
Keyword:
Judul: Program pengendalian kualitas proses produksi kayu lapis PT.Kayu Lapis Indonesia, Semarang-Jawa Tengah : Studi kasus praktis Magang di PT.Kayu Lapis Indonesia-Semarang
Abstrak: Semakin tingginya tingkat kesadaran konsumen dalam hal produk kayu lapis yang berkualitas, mengakibatkan perusahaan industri kayu lapis harus dapat menjamin dan mempertahankan kualitas kayu lapis yang dihasilkan. Metode ini dapat dilakukan dengan menerapkan pengendalian kualitas secara menyeluruh dalam pengawasan terhadap bahan baku, proses produksi dan pengawasan produk akhir yang dihasilkan. Faktor-faktor produksi yang mendukung industri kayu lapis tidak dapat berjalan secara konstan, sehingga dalam proses produksinya banyak terjadi variasi (ketidakseragaman) dalam hal bahan baku, bentuk, rupa dan ketepatan ukuran. Kegiatan pengendalian kualitas diperlukan untuk mengetahui tingkat keragaman dari produk kayu lapis yang dihasilkan. Keragaman (variasi) dalam industri kayu lapis tidak mungkin dapat dihilangkan sama sekali. Upaya yang dapat dilakukan adalah bagaimana meminimalkan tingkat keragaman yang terjadi pada industri kayu lapis. Praktek kerja magang dilaksanakan di PT. Kayu Lapis Indonesia, Semarang-Jawa Tengah dengan tujuan untuk mendapatkan pengalaman nyata dunia kerja dan menambah wawasan keilmuan dalam bidang pengawasan kualitas industri kayu lapis serta mencari pemecahan masalah dari faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas kayu lapis. Metode yang digunakan dalam kegiatan magang adalah mengikuti dan melaksanakan kegiatan proses produksi dan pelaksanaan pengawasan kualitas yang meliputi: observasi langsung di lapangan, partisipasi aktif dalam seluruh kegiatan proses produksi, pengukuran dan pencatatan data primer dan sekunder, menganalisis kegiatan pengawasan kualitas, pembuatan peta pengendalian dan diskusi. Dalam pengendalian kualitas digunakan rujukan batas pengendalian. Data yang diperlukan adalah pengukuran dimensi panjang, lebar dan tebal produk kayu lapis yang dihasilkan. Pengolahan data primer untuk menentukan terkendali atau tidaknya proses produksi diteliti dengan penggunaan peta pengawasan X dan R Shewhart. Produk kayu lapis yang diamati berukuran 11,5 mm x 945 mm x 1840 mm selama tiga bulan produksi.
Keyword:
Judul: Pengaruh Fluktuasi Suhu Penyimpanan Beku Terhadap Perubahan Mutu Pre-baked Croissant dan Produk Jadinya
Abstrak: Produk siap panggang (pre-baked) beku dalam sebuah industri bakeri pastri sudah umum digunakan karena mampu meningkatkan produktivitas, menjaga ketersediaan produk serta memperluas jaringan distribusi. Salah satu produk pastri yang menggunakan pre-baked dalam proses pembuatannya adalah produk croissant. Pada praktiknya, ruang penyimpanan beku sering terjadi isu ketidakstabilan (fluktuasi) suhu yang akan mempengaruhi pre-baked dan mutu produk jadinya. Ruang penyimpanan beku dengan suhu fluktuatif akan jauh meningkatkan kerusakan produk jika dibandingkan dengan ruang simpan beku bersuhu stabil. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan perubahan mutu pre-baked croissant (PBCr) maupun produk jadinya berupa croissant matang (CrM) terhadap fluktuasi suhu pada ruang penyimpanan beku PBCr. Metode penelitian ini bersifat aplikatif serta aktual berdasarkan pemantauan suhu ruang penyimpanan beku stabil dan fluktuatif PBCr di PT XYZ, untuk mengamati efek terhadap bobot, volume, intensitas warna (L*a*b*) serta sensori produk berupa rasa, bentuk, hardness, crust dan warna. Hasil penelitian menunjukkan penurunan kualitas produk secara signifikan (p<0,05) terhadap bobot dan volume PBCr maupun CrM pada ruang penyimpanan beku bersuhu tidak stabil (fluktuatif), sedangkan dalam ruang penyimpanan beku bersuhu stabil, terjadi penurunan kualitas namun tidak signifikan. Penurunan bobot PBCr secara signifikan terjadi dalam rentang -5,7% hingga -6,5% , sedangkan bobot CrM menurun -15,2% hingga -18,9%. Dalam analisis volume didapati data yang lebih beragam, yakni kenaikan dan penurunan volume PBCr dan produk jadinya selama masa simpan PBCr. Lebih lanjut, tidak didapati perbedaan signifikan pada nilai intensitas warna (L*a*b*) CrM terhadap PBCr yang disimpan dalam penyimpanan beku bersuhu stabil maupun bersuhu fluktuatif. Analisis sensori parameter rasa, bentuk, hardness dan crust membuktikan hasil yang seragam terhadap penurunan kualitas CrM terhadap PBCr yang disimpan dalam ruang penyimpanan beku bersuhu fluktuatif, sedangkan parameter warna tidak didapati penurunan kualitas yang signifikan terhadap perbedaan ruang penyimpanan PBCr.
Keyword: Fluktuasi, croissant