Judul: Nilai Kerugian Ekonomi dan Potensi Upaya Pengurangan Food Waste Dari Sisi Konsumen (Studi  Kasus: Rumah Makan Di Kecamatan Dramaga Kabupaten Bogor)
Abstrak: Indonesia merupakan negara penghasil sampah makanan per kapita terbesar kedua setelah Arab Saudi dengan rata-rata setiap orang menghasilkan sampah makanan sebesar 300 kg per tahun (EIU 2018). Hal ini tidak terlepas karena kebiasaan orang Indonesia menyisakan makanan. Pada periode tahun 2017 - 2018, komposisi sampah terbesar di Indonesia didominasioleh sampah makanan yang mencapai 93% (SIPSN 2018). Sampah makanan di Kabupaten Bogor menunjukan persentase terbesar dari keseluruhan komposisi sampah yang ada, yaitu mencapai 70% di periode yang sama (SIPSN 2018). Keadaan ini berbanding terbalik dengan permasalahan kemiskinan di Kabupaten Bogor yang berada pada tingkat serius dimana sebanyak 491.240 ribu jiwa penduduk Kabupaten Bogor tercatat sebagai penduduk miskin. Angka tersebut merupakan yang terbesar dibandingkan dengan jumlah penduduk miskin di 513 kabupaten dan kota lainnya di Indonesia. Perkembangan usaha rumah makan di Kabupaten Bogor dapat terlihat salah satunya di Kecamatan Dramaga yang merupakan salah satu daerah pendorong ekonomi di Kabupaten Bogor. Jumlah rumah makan di Kecamatan Dramaga meningkat seiring dengan terjadinya fenomena eating out. Kegiatan konsumsi yang terjadi pada masyarakat saat ini tidak hanya untuk memenuhi rasa lapar, tetapi sudah menjadi gaya hidup yang dapat mencirikan identitas, kelas, kelompok, dan sebagainya (Anriany 2013). Apabila fenomena ini tidak diimbangi dengan pengelolaan sampah makanan yang baik, sampah makanan yang tidak dikelola dapat menyebabkan timbulan sampah makanan dari sisi konsumen. Penelitian ini memiliki tujuan untuk: (1) menghitung jumlah timbulan food waste konsumen rumah makan; (2) mengestimasi nilai kerugian ekonomi dari food waste konsumen rumah makan; (3) menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi konsumen menyisakan makanan; dan (4) menganalisis strategi upaya yang efektif dalam rangka mengurangi sampah makanan di rumah makan Kecamatan Dramaga, Kabupaten Bogor. Pelaksanaan penelitian terbagi atas dua tahapan. Tahap pertama pengumpulan data sampah makanan dan wawancara konsumen dilakukan di 13 rumah makan yang berlokasi di Kecamatan Dramaga, Kabupaten Bogor pada bulan November 2019 hingga Mei 2020. Tahap kedua berupa wawancara terhadap key persons yang dilaksanakan secara daring dan luring pada bulan Desember 2021. Metode analisis yang digunakan yaitu analisis deskriptif kuantitatif yang mengacu pada pedoman SNI 19-3964-1994, analisis regresi linear berganda, dan Weighted Sum Model (WSM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa timbulan food waste yang berasal dari konsumen rumah makan se-Kecamatan Dramaga adalah sebesar 127.541,36 kg/tahun dengan komposisi terbesar adalah nasi (68%). Rumah makan yang menghasilkan sisa makanan terbanyak adalah rumah makan menengah. Nilai kerugian ekonomi potensi sampah makanan dihitung menggunakan tiga pendekatan, yaitu berdasarkan harga mentah bahan makanan sebesar Rp1.701.780.398,00/tahun, berdasarkan harga jual makanan sebesar Rp8.621.538.915,46/tahun dan berdasarkan biaya produksi sebesar Rp6.897.231.132,37/tahun. Faktor-faktor pendorong yang berpengaruh signifikan terhadap peluang terjadinya kebiasaan konsumen menyisakan makanan adalah frekuensi makan di rumah makan, preferensi konsumen dan perilaku konsumen. Strategi upaya pengurangan food waste dari sisi konsumen rumah makan di Kecamatan Dramaga adalah upaya pencegahan, yakni penyediaan tester dan pilihan porsi makanan, pemberlakuan kebijakan denda, mengubah ukuran piring pengunjung, pemasangan spanduk contoh nyata dampak sampah makanan dan kampanye anti food waste melalui media sosial., Food waste has received attention globally in recent years as many countries have begun to realize the negative impact it has on the environment, economy and society. Indonesia is the second largest producer of food waste per capita
Keyword: Restaurant’s consumers, food waste, SNI 19 3964- 1994, weighted sum model