Judul: PRAKTIK SOSIAL PILIHAN PANGAN UNTUK ANAK BALITA (Studi pada Komunitas Perdesaan Jawa Barat)
Abstrak: Tingginya angka prevalensi gizi underweight anak balita pada sebagian besar provinsi di Indonesia menandai bahwa Indonesia sedang menghadapi masalah kesehatan masyarakat yang cukup serius. Beragam upaya telah dilakukan oleh pemerintah Indonesia untuk menurunkan angka ini, namun belum sepenuhnya berhasil. Penelitian-penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa status gizi dan kesehatan mempunyai kaitan dengan tindakan memilih pangan. Namun demikian, kebanyakan penelitian ini masih sangat menekankan penjelasan otonomi individu dalam menentukan pilihan pangan. Perspektif sosial yang secara khas mengandaikan pilihan pangan sebagai pola aktifitas manusia yang mencerminkan konteks sosialnya, sebagian besar masih terabaikan. Kesenjangan penjelasan bagaimana konteks struktur sosial turut memengaruhi keputusan dan tindakan individu tersebut, sedikit banyak turut andil mengaburkan persoalan dan upaya-upaya transformasi pola diet dan status gizi anak balita. Melalui pisau analisis teori strukturasi (Giddens 2004), kajian ini bermaksud menguak dan menjelaskan sejauhmana struktur sosial memengaruhi praktik pilihan pangan. Tujuan penelitian ini adalah: (1) menemukan pola-pola praktik pilihan pangan untuk anak usia balita, (2) menganalisis peran struktur dan agensi pada praktik pilihan pangan untuk anak usia balita, (3) menganalisis implikasi praktik pilihan pangan untuk anak usia balita terhadap upaya perbaikan status gizi. Penelitian ini menggunakan metode campuran yaitu: (1) survei dan (2) studi kasus. Pengumpulan data survei dilakukan dengan mewawancarai sebanyak 200 responden menggunakan kuesioner terstruktur. Pengumpulan data studi kasus dilakukan dengan mewawancarai secara mendalam 14 informan kasus dan observasi/pengamatan. Penelitian ini menemukan 6 gejala praktik sosial pilihan pangan yang rutin dilakukan oleh setiap pengelola pangan. Uji korelasi Pearson menunjukkan terdapat hubungan yang signifikan antara tiga kategori praktik dengan status gizi anak, yaitu praktik memonitor asupan pangan sehat, membatasi kesempatan anak memilih pangan sendiri, dan memastikan anak makan full meals. Berdasar pengamatan kasus, teridentifikasi dua kategori praktik yang berpotensi membawa perbaikan status gizi anak balita, yaitu praktik “membatasi kesempatan anak memilih pangan yang diinginkannya (terutama jenis pangan jajanan)” dan praktik “memodifikasi masakan dan menciptakan camilan”. Interplay struktur-agensi pada praktik pilihan pangan tampak jelas dalam kajian ini. Tiga gugus besar struktur yaitu struktur signifikasi, struktur dominasi dan struktur legitimasi yang tidak kasat mata, dalam penelitian ini dapat dirasakan keberadaannya dalam ragam gejala berupa: (1) wacana tentang kualitas pangan sehat dan tidak sehat, pangan pantangan ketika anak sakit, kualitas anak sehat, dan lain-lain (melibatkan skemata simbolik) (2) derajat penguasaan atas ragam pangan yang masuk dari luar komunitas, derajat penguasaan atas penghasilan/sumber finansial, derajat penguasaan lahan, derajat penguasaan sarana transportasi, derajat dukungan keluarga, dan derajat penguasaan atas kehendak anak balita (melibatkan skemata dominasi), dan (3) penerapan sanksi/imbalan atas pelanggaran atau penerapan kebiasaan berpantang pangan untuk anak yang menderita sakit maupun pelanggaran atau penerapan kebiasaan mengabulkan setiap keinginan anak atas pangan (melibatkan skemata legitimasi) Dari ke-enam gejala praktik sosial pilihan pangan, sebagian besar melibatkan peran struktur secara cukup dominan. Bahkan praktik-praktik yang ditengarai melibatkan agensi dari pengelola pangan seperti (1) “praktik membatasi keinginan anak untuk memilih sendiri pangan yang diinginkannya” dan (2) “praktik memodifikasi masakan dan menciptakan camilan”, juga tidak luput dari keterlibatan struktur. Praktik ibu untuk membatasi keinginan anak memilih pangan yang diinginkannya, beroperasi dalam bingkai struktur dominasi alokatif (minimnya kontrol ibu atas sumberdaya finansial). Sementara praktik ibu memodifikasi masakan dan membuat camilan, beroperasi dalam bingkai struktur
Keyword: agensi, pilihan pangan, praktik sosial, status gizi, struktur sosial