Judul: The use of the High Identity Traits (HITS) Method with an Immersive Approach in White Tea
Abstrak: Analisa sensori deskriptif adalah metode untuk mengidentifikasi dan mengukur intensitas karakteristik sensori menggunakan istilah kompleks. Metode high identity traits (HITS) adalah metode membedakan produk menggunakan maksimal lima atribut. Metode ini belum banyak digunakan terutama di Indonesia. Pengujian evaluasi sensori dengan situasi lebih dekat dengan konsumen dapat mengukur reaksi panelis yang lebih representatif sehingga data yang dikumpulkan lebih valid. Metode Immersive adalah evaluasi sensori menggunakan pendekatan lingkungan dengan media virtual menggambarkan suatu tempat seperti restoran, cafe atau rumah. Teh putih berasal dari tanaman Camellia sinensis L yang merupakan salah satu jenis teh yang proses pengolahannya tidak mengalami proses enzimatis dan memiliki kandungan antioksidan yang tinggi. Tujuan penelitian ini mengevaluasi atribut dominan teh putih menggunakan metode HITS dan mengevaluasi pengaruh intensitas atribut dominan teh putih menggunakan pendekatan Immersive (lingkungan) dengan panelis terlatih dan tidak terlatih . Penelitian dilakukan di laboratorium Evaluasi Sensori ITP, Fateta, IPB dan laboratorium Evaluasi Sensori PT XYZ. Bahan yang digunakan adalah teh putih Silver Needle dengan merek Gamboeng, Heizl, Dandang, Pucuk dan Ennie1. Tahapan penelitian dilakukan lima tahap yaitu persiapan panelis, persiapan sampel, focus group discussion (FGD), evaluasi sensori menggunakan metode HITS dan pendekatan Immersive (lingkungan) menggunakan alat virtual reality (VR). Panelis terlatih berjumlah sembilan orang dan panelis tidak terlatih berjumlah 30 orang. Hasil pengolahan data dilakukan menggunakan perangkat lunak XLSTAT, SPPS, Microsoft Excel, dan SIMCA. Atribut dominan teh putih panelis terlatih dan panelis tidak terlatih memiliki perbedaan pada atribut aroma dan flavour. Pada panelis terlatih aroma dan flavour adalah rose sedangkan pada panelis tidak terlatih adalah jasmine. Atribut lainnya tidak memiliki perbedaan yaitu warna seduhan kuning-kecokelatan, aftertaste astringent dan mouthfeel light. Penggunaan metode HITS dengan pendekatan Immersive (lingkungan) memberikan pengaruh intensitas. Evaluasi menggunakan alat VR memiliki perbedaan intensitas yang berbeda nyata dengan evaluasi sensori tanpa menggunakan alat VR pada panelis terlatih yaitu flavour rose (Dandang, Pucuk, Ennie1), aftertaste astringent (Gamboeng, Dandang, Pucuk, Heizl, Ennie1) dan mouthfeel light (Heizl). Pada panelis tidak terlatih intensitas evaluasi sensori menggunakan alat VR berbeda nyata dengan evaluasi sensori tanpa alat VR yaitu aroma jasmine (Pucuk), flavour jasmine (Heizl dan Pucuk), aftertaste astringent (Gamboeng, Heizl dan Dandang)., Descriptive sensory analysis is a method for identifying and measuring the intensity of sensory characteristics using complex terms. The high-identity traits method (HITS) distinguishes products using a maximum of five attributes. However, this method is not widely used, especially in Indonesia. Sensory evaluation testing in situations closer to the consumer can measure panel reactions that are more representative, so that the data collected is more valid. The immersive method is a sensory evaluation using an environmental approach with virtual media depicting a place such as a restaurant, café, or house. White tea is derived from the plant Camellia sinensis L, which is one of the types of tea whose processing processes do not undergo enzymatic processes and have a high antioxidant content. The objective of this study was to evaluate the dominant attributes of white tea using the HITS method and evaluate the impact of the intensity of these dominant attributes using an Immersive (environmental) approach with trained and untrained panelist. The research was conducted at the ITP
Keyword: HITS, Immersive, untrained panels, white tea