arulpm/triplet_large huggingface dataset:
Judul: Analisis kelembagaan dan keberlanjutan Eha Laut dan Mane'e sebagai model pengelolaan sumber daya pesisir berbasis masyarakat
Abstrak: ABSTRAK Eha merupakan aturan yang mengatur masa panen hasil bumi baik hasil laut maupun hasil darat. Mane’e adalah pelaksanaan upacara panen ikan bersama sama dengan menggunakan tali sammi setelah masa Eha Laut selama satu tahun. Kedua tradisi tersebut dilaksanakan semenjak dahulu kala sebagai upaya untuk tetap menjaga kelestarian sumber daya alam serta membiasakan masyarakat untuk hidup bersama. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis unsur-unsur kelembagaan Eha laut dan Mane’e, serta tingkat keberlanjutan Eha laut dan Mane’e dalam pengelolaan sumber daya pesisir berbasis masyarakat. Berdasarkan hasil penelitian, diketahui bahwa kinerja Eha Laut dan Mane’e dalam pengelolaan sumber daya pesisir cukup efektif dan berjalan dengan baik. Meski demikian terdapat 3 (tiga) indikator yang masih rendah, yaitu partisipasi masyarakat dalam pengaturan lokal, mekanisme resolusi konflik dan jaringan dengan lembaga luar. Tingkat keberlanjutan Eha dan Mane’e termasuk ke dalam kategori perfect atau sempurna. Tingkat keberlanjutan dinilai dari tiga dimensi yaitu dimensi ekonomi, sosial dan lingkungan. Dimensi yang perlu mendapatkan perhatian lebih yaitu dimensi lingkungan. Kata kunci: berkelanjutan, kelembagaan, masyarakat, pengelolaan sumber daya pesisir.
Keyword: Disaster preparedness, Disaster landslide, Media outreach, Knowledge, Attitude, Human ecology, Cross sectional study, Natural disasters
Judul: Pengembangan Modul Admin pada Marketplace Pariwisata Kabupaten Bogor.
Abstrak: Kabupaten Bogor memiliki potensi besar di bidang pariwisata. Banyak destinasi pariwisata yang dapat menarik minat wisatawan domestik dan wisatawan asing untuk berkunjung. Banyak tempat-tempat wisata yang belum dikenal oleh wisatawan, perlu dibuat suatu marketplace Setapak berbasis mobile. Pengembangan marketplace pariwisata ini dibagi menjadi tiga modul salah satunya modul admin. Modul admin dibangun berbasis web dan diimplementasikan menggunakan bahasa pemrograman PHP dengan framework Laravel 5.5 menggunakan metode prototyping. Fitur yang dikembangkan dari modul admin yaitu menulis artikel dan event, mengonfirmasi pembayaran, dan memverifikasi pemandu. Hasil dari penelitian ini adalah modul admin pada marketplace Setapak yang bertujuan untuk mengawasi jalannya aplikasi dan memberikan informasi tentang acara dan event yang ada di Kabupaten Bogor. Seluruh fitur sudah berhasil dikembangkan dan sudah diuji menggunakan metode black-box.
Keyword: marketplace, modul admin, Kabupaten Bogor, pariwisata
Judul: Karakteristik Kimia, Mikrobiologis, dan Deteksi Gen hdc Pengkode Histidin Dekarboksilase pada Longtail tuna (Thunnus tonggol) selama Penyimpanan Suhu Dingin
Abstrak: Histamin merupakan senyawa amin biologis yang terbentuk pada fase post mortem pada daging ikan yang banyak mengandung histidin bebas. Laju pembentukan histamin dapat diperlambat dengan cara menjaga mutu ikan. Penggunaan suhu dingin dapat dilakukan untuk mempertahankan mutu ikan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan perubahan kimia dan mikrobiologis pada ikan longtail tuna (Thunnus tonggol) serta waktu terdeteksinya gen hdc selama penyimpanan suhu dingin. Pengamatan dilakukan setiap hari selama 7 hari. Fase pre rigor terjadi pada hari pertama sampai dengan hari ketiga dan pada hari keempat sampai dengan hari ketujuh ikan memasuki fase rigormortis. Kadar lemak ikan longtail tuna mengalami penurunan. Nilai pH pada ikan cenderung mengalami penurunan. Kadar TVB dan TPC pada ikan selama penyimpanan mengalami peningkatan. Kadar histamin ikan longtail tuna selama penyimpanan suhu dingin pada hari ketujuh sebesar 1,96±0,05 ppm. Deteksi gen hdc dengan menggunakan PCR menunjukkan hasil yang negatif.
Keyword: histamin, longtail tuna, penyimpanan suhu dingin, perubahan mutu
Judul: Pengaruh Frekuensi Pencucian dan Lama Penyimpanan Surimi pada Suhu Beku terhadap Mutu Produk Bakso Ikan Jangilus (Istiophorus sp.).
Abstrak: Bakso merupakan produk makanan yang sudah populer di Indonesia. Pada umumnya bakso dibuat dari daging sapi, tetapi dapat pula dibuat dari berbagai jenis daging termasuk daging ikan. Bahan intermediet yang dibutuhkan dalam pembuatan bakso ikan adalah daging giling (surimi). Selain kualitas bahan baku, faktor pencucian juga berpengaruh dalam pembentukan gel, yang meliputi cara pencucian, perbandingan antara daging dengan air, jumlah frekuensi pencucian dan suhu air (Lee, 1994). Tujuan proses pencucian adalah untuk menghilangkan komponen larut air, lemak, darah dan untuk meningkatkan kekuatan gel dan memperbaiki penampakan. Berdasarkan hal diatas pencucian dapat dijadikan sebagai alternatif untuk menggantikan bahan pengenyal seperti boraks dan bahan pemucat seperti H2O2 dan bahan-bahan additive lainnya yang dapat membahayakan kesehatan. Untuk menjaga kelangsungan produksi suatu produk maka ketersediaan bahan baku harus tetap dijaga. Salah satu metode pengawetan yang paling baik dan aman untuk mempertahankan kesegaran produk adalah penyimpanan beku. Surimi memiliki daya simpan yang relatif lebih lama dan lebih ekonomis dibandingkan dengan penyimpanan ikan dalam bentuk utuh yang dibekukan. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh frekuensi pencucian dan lama penyimpanan surimi pada suhu beku terhadap kualitas fisik dan penerimaan organoleptiknya. Penelitian pendahuluan dilakukan dengan cara menggabungkan fomulasi frekuensi pencucian surimi (C) dengan konsentrasi tepung tapioka (T). Konsentrasi tepung yang digunakan sebesar 10%, 15% dan 20%, sedangkan frekuensi pencucian terdiri dari 0, 1, 2, 3 dan 4 kali. Penelitian utama dilakukan dengan memfokuskan frekuensi pencucian pada surimi dan penyimpanan surimi pada suhu -15 °C selama 1, 2, 3, dan 4 minggu. Analisa yang dilakukan pada produk akhir meliputi uji pH, kadar air, kadar protein, derajat kecerahan, kekuatan gel, uji pelipatan dan uji organoleptik kesukaan atau perbandingan berpasangan. Penelitian dilakukan di Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan dan Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB. ...
Keyword:
Judul: Pengaruh Tayangan Sinetron Religius terhadap Perilaku Beragama Ibu Rumah Tangga Muslimah
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis : (1) faktor-faktor yang mempengaruhi pola menonton tayangan sinetron religius. (2) seberapa jauh perilaku beragama Ibu rumah tangga muslimah dipengaruhi oleh pola menonton dan kegiatan pendalaman keagamaan. Penelitian ini merupakan penelitian eksplanasi dengan metode survei. Jumlah sampel sebanyak 101 responden menggunakan metode sampel gugus acak sederhana bertahap ganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: Pertama, faktor-faktor yang mempengaruhi pola menonton sinetron adalah : 1). Pada Ibu rumah tangga di komplek perumahan, semakin tinggi tingkat pendidikan semakin sedikit pilihan acara sinetron religius yang ditonton. Di perkampungan, semakin banyak tanggungan keluarga semakin tinggi frekuensi Ibu rumah tangga menonton tayangan sinetron religius. Ibu rumah tangga di perkampungan yang bekerja lebih banyak pilihan dalam menonton tayangan sinetron religius dari pada yang tidak bekerja. 2). Tema cerita yang realistis meningkatkan intensitas Ibu rumah tangga di komplek perumahan dan di perkampungan dalam menilai secara kritis muatan cerita sinetron religius, sedangkan muatan cerita negatif menurunkan frekuensi menonton. Di perkampungan, tema cerita sinetron religius mempengaruhi kehidupan Ibu rumah tangga, namun muatan cerita negatif tidak mempengaruhi keyakinan Ibu rumah tangga dalam beragama. 3). Ibu rumah tangga yang banyak melakukan kegiatan keagamaan di luar rumah kurang terpengaruh oleh muatan cerita sinetron religius. Kedua, Perilaku beragama Ibu rumah tangga dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu : 1). Meningkatnya intensitas Ibu rumah tangga di komplek perumahan dalam memberikan penilaian mengenai muatan cerita sinetron religius, meningkatkan pula pengetahuannya mengenai nilai-nilai agama. Pengaruh positif sinetron religius lebih besar terjadi pada Ibu rumah tangga di komplek perumahan dengan jumlah acara yang dipilihnya lebih banyak dibandingkan dengan yang frekuensi menontonnya rendah. Semakin sering Ibu rumah tangga di perkampungan menonton tayangan sinetron religius, semakin tinggi tingkat pengetahuannya mengenai nilai-nilai agama. Semakin sering memberikan tanggapan terhadap muatan cerita sinetron religius semakin mendorong tindakannya untuk dapat menghindari hal - hal yang tidak sesuai dengan nilai agama. 2). Kegiatan keagamaan di luar rumah yang dilakukan Ibu rumah tangga di perkampungan berpengaruh positif terhadap perilaku beragama dan dapat menjadi filter bagi pengaruh sinetron.
Keyword:
Judul: Efektivitas Biaya Kualitas Dalam Rangka Menekan Produk Rusak Pada PT. Perkebunan Nusantara XI PG. Redjosarie.
Abstrak: Penerapan biaya kualitas merupakan salah satu cara perusahaan dalam mencegah dan menekan keberadaan produk rusak. Penelitian ini dilakukan PT. Perkebunan Nusantara XI PG. Redjosarie yang memproduksi gula kristal putih. Biaya kualitas yang diterapkan oleh PG. Redjosarie terdiri dari biaya pencegahan dan biaya penilaian. Tujuan penelitian ini adalah mengidentifikasi jenis-jenis biaya kualitas yang diterapkan, mengidentifikasi kondisi produk rusak dan faktor-faktor penyebab terjadinya produk rusak, serta menganalisa hal-hal yang memengaruhi efektivitas biaya kualitas dalam rangka menekan produk rusak. Hasil menunjukkan persentase tertinggi produk rusak yang dibandingkan dengan jumlah produksi yaitu sebesar 0.0115% dan faktor-faktor penyebab terjadinya produk rusak di PG. Redjosarie adalah faktor manusia, faktor mesin, faktor material, faktor bahan baku dan faktor modal. Sementara penerapan biaya kualitas dalam menekan produk rusak dapat dikatakan belum efektif karena indeks persentase perbandingan biaya kualitas dengan total penjualan menunjukkan angka di atas 2.5%.
Keyword: biaya kualitas, gula kristal putih, produk rusak
Judul: Analisis skala usaha BPR Syari'ah Jawa Barat
Abstrak: Bank Perkreditan Rakyat Syari'ah (BPRS) merupakan lembaga keuangan bank yang menggunakan sistem bagi hasil dalam kegiatan operasionalnya. Keberhasilannya sangat tergantung kepada para pengelolanya dalam melakukan usaha-usaha peningkatan efisiensi melalui perbaikan organisasi dan manajemen serta penataan pola alokasi seluruh sumberdaya yang dimilikinya secara optimal. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari manajemen operasional BPR Syari'ah khususnya dalam penghimpunan dan penyaluran dana dalam memenuhi kebutuhan masyarakat serta mengetahui kondisi skala usaha BPR Syari'ah dan faktor- faktor yang mempengaruhinya. Penelitian ini dilakukan di wilayah Jawa Barat karena sebagian besar BPR Syari'ah yang telah berdiri sampai periode September 1995 berada di Propinsi ini. Data primer yang dikumpulkan adalah data cross-section. Skala usaha diestimasi dengan menggunakan fungsi biaya translog. Selain itu, dilakukan pula analisis tabulasi dan deskriptif.
Keyword:
Judul: Heavy Metals Content (Pb, Hg, Cd) in Crescent Grunter (Terapon jarbua, Forsskål 1775) in Bacan Island Waters
Abstrak: Pulau Bacan memiliki potensi perikanan dan pariwisata yang tinggi. Kegiatan pariwisata dan kehidupan masyarakat sekitar berpotensi menjadi penyumbang cemaran logam berat ke lingkungan perairan tersebut. Salah satu potensi perikanan dengan nilai ekonomis penting yang terdapat di pulau ini adalah ikan kerong-kerong yang banyak dimanfaatkan sebagai bahan pangan baik dalam kondisi segar maupun olahan ikan asin-kering. Penelitian ini bertujuan menganalisis tingkat bioakumulasi logam berat Pb, Hg, dan Cd pada organ hati, insang, dan daging ikan kerong-kerong (Terapon jarbua, Forsskål 1775) di Perairan Pulau Bacan, Maluku Utara. Pengambilan sampel air, pengukuran kualitas air, serta pengambilan organ hati, insang, dan daging pada ikan kerong-kerong dilakukan pada bulan Februari 2022. Berdasarkan hasil anlisis, nilai kandungan logam berat Pb, Hg, dan Cd pada air telah melampaui baku mutu PP RI No. 22 tahun 2021 dan kandungan logam berat Pb pada hati ikan kerong-kerong ditemukan dalam konsentrasi tertinggi. Biokonsentrasi logam berat tergolong akumulasi rendah, kecuali Pb pada organ hati termasuk akumulasi sedang., Bacan Island has high fishery and tourism potential. Tourism activities and the life of the surrounding community have the potential to contribute to heavy metal contamination in the aquatic environment. One of the fishery potentials with important economic value found on this island is kerong-kerong fish which is widely used as a food ingredient both in fresh condition and processed salt-dried fish. This study aims to analyze the level of bioaccumulation of heavy metals Pb, Hg, and Cd in the liver, gills, and meat of crescent grunter (Terapon jarbua, Forsskål 1775) in Bacan Island waters, North Maluku. Sampling of water, measurement of water quality, as well as harvesting of liver, gills, and meat from crescent grunter was carried out in February 2022. Based on the results of the analysis, the values for the heavy metal content of Pb, Hg and Cd in water exceeded PP RI quality standards No. 22 of 2021 and the content of the heavy metal Pb in the liver of clam fish was found to be in the highest concentration. Bioconcentration of heavy metals is classified as low accumulation, except for Pb in the liver which is classified as moderate accumulation.
Keyword: Bacan Island, crescent grunter, heavy metals
Judul: Analisis Pendapatan Usahatani Bawang Merah Di Lahan Pasir Kecamatan Sanden Kabupaten Bantul Yogyakarta
Abstrak: Bawang merah (Allium cepa L.) merupakan komoditas hortikultura dengan tingkat konsumsi tertinggi setelah beras dan gula di Indonesia. Namun, kebutuhan bawang merah lebih besar dibandingkan dengan produksi dan alih fungsi lahan pertanian menjadi lahan non pertanian berakibat pada penurunan produksi. Pemerintah Daerah Istimewa Yogyakarta mengembangkan pemanfaatan lahan pasir sebagai solusi peningkatan produksi hortikultura dan alih fungsi lahan pertanian sejak 2003. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis struktur biaya, pendapatan, dan efisiensi usahatani bawang merah di lahan pasir dengan menggunakan 22 petani sampel yang diambil secara sensus di Kecamatan Sanden. Hasil penelitian menunjukkan bahwa komponen biaya produksi terbesar adalah bibit (48.33%) dan tenaga kerja (15.77%). Rata-rata pendapatan atas biaya tunai usahatani bawang merah di lahan pasir sebesar Rp7 797 714.77,- per 1000 m2 per musim tanam 1 dan pendapatan atas biaya total usahatani bawang merah di lahan pasir sebesar Rp4 509 947.03,- per 1000 m2 per musim tanam 1. Rasio R/C atas biaya tunai sebesar 6.32 dan R/C atas biaya total sebesar 1.95.
Keyword: Bawang merah, lahan pasir, struktur biaya, pendapatan, efisiensi
Judul: Evaluasi uji provenansi rotan manau (Calamus manau) di Haurbentes, Jasinga, KPH Bogor
Abstrak: Indonesia sebagai negara pengekspor utama rotan ke pasaran internasional, perlu berusaha mempertahankan dan meningkatkan peranannya sebagai produsen utama rotan dengan rotan tanaman hasil budidaya. Usaha budidaya dilakukan karena semakin berkurangnya sumberdaya rotan di hutan alam. Uji provenansi rotan manau dilaksanakan untuk menunjang budidaya rotan manau demi keberhasilan penanamannya, karena menurut Soerianegara dan Djamhuri (1979) penanaman pohon hutan tanpa mengetahui asal benih adalah tidak dibenarkan. Tujuan penelitian adalah untuk menilai pertumbuhan dan variasi genetik 6 (enam) provenans rotan manau (Calamus manan) pada umur tiga tahun. Penelitian dilaksanakan di kebun percobaan Haurbentes, Jasinga, KPH Bogor yang dikelola Pusat Penelitian dan Pengembangan Hutan Bogor Pengukuran dan pengamatan di laksanakan pada bulan Oktober 1994. Data yang dikumpulkan meliputi panjang rotan manau yang diukur dari permukaan tanah sampai titik tumbuh rotan manau (taxis) dengan mengikuti bentuk batangnya, diameter rotan manau pada pangkal batang, jumlah daun dari pangkal sampai daun terakhir di ujung batang dan anak daun pada lima daun terakhir serta pengamatan terhadap morfologi daun dan struktur duri. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan Rancangan Acak Berblok (Steel dan Torrie, 1989) sesuai rancangan percobaan yang ada dengan 6 perlakuan dan 3 blok (18 petak coba). Tiap petak coba terdiri atas 25 batang tanaman...
Keyword:
Judul: Correlation between Breakfast Habits and Protein Intake with Nutritional Status and Learning Achievement of Junior High School Students in Cirebon
Abstrak: Sarapan merupakan sumber energi bagi otak untuk membantu proses belajar. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis keterkaitan hubungan antara kebiasaan sarapan dan asupan protein terhadap status gizi dan prestasi belajar siswa tingkat SLTP di Cirebon. Penelitian cross-sectional ini melibatkan 68 subjek yang dipilih secara purposive. Subjek merupakan siswa kelas 7 dan 8 MTs Negeri 02 Cirebon. Pengumpulan data dilakukan melalui pengisian kuesioner dan wawancara secara langsung. Mayoritas subjek memiliki prestasi belajar kategori kurang, status gizi normal, frekuensi sarapan 4,6±1,7 kali/minggu, kontribusi energi sarapan 18,7±6,2% AKE, dan kontribusi protein harian 8,1±3,0 %AKE. Subjek dengan prestasi belajar baik pendidikan ayah dan pendapatan keluarganya signifikan lebih tinggi dibandingkan subjek dengan prestasi belajar kurang. Terdapat hubungan signifikan positif antara kontribusi energi sarapan terhadap status gizi subjek (p=0,028, r=0,267). Tidak terdapat hubungan signifikan (p>0,05) antara kebiasaan sarapan, konsumsi pangan, dan status gizi terhadap prestasi belajar. Namun demikian, sebagian besar subjek dengan prestasi belajar baik memiliki kontribusi energi dari sarapan yang cukup serta melaksanakan sarapan setiap hari sebelum pukul 09.00. Hal ini menunjukan bahwa semakin tinggi kontribusi energi sarapan, semakin tinggi nilai z-score dalam kategori normal. Hal ini menunjukkan sarapan perlu ditingkatkan untuk memenuhi kebutuhan zat gizi dan meningkatkan prestasi belajar., Breakfast is one of source of energy for brain to perform better of learning process. This research aimed to analyzed correlation between breakfast habits and protein intake with nutritional status and learning achievement among junior high school student. This cross-sectional study involved 68 subjects. Data was collected by filling out questionnaires and direct interviewed. Most of the subjects had fair learning achievement, normal nutritional status, breakfast frequency 4.6±1.7 times/week, breakfast energy contribution 18.7±6.2% RNA, and daily protein contribution 8.1±3.0 % RNA. Subjects with good learning had significantly higher father's education and family income than subjects with fair learning achievement. There was positive significant correlation (p=0.028, r=0.267) between breakfast energy contribution and the nutritional status of the subjects. There was no significant correlation (p>0.05) between breakfast habits, food consumption, and nutritional status with learning achievement. However, most of the subjects with good learning achievement had sufficient breakfast energy contribution and had breakfast every day before 09.00 AM. This result showed that the higher energy contribution of breakfast, the higher z-score in the ranged of normal nutritional status category. These indicated that breakfast needed to be improved to fulfill the nutrients requierement and improve learning achievement of students.
Keyword: breakfast habits, learning achievement, nutritional status, protein intake
Judul: Pengembangan Perikanan Bubu di Kali Adem, Muara Angke, Teluk Jakarta.
Abstrak: Perairan Teluk Jakarta merupakan salah satu sentra penangkapan rajungan yang cukup penting di perairan Laut Jawa sehingga rajungan menjadi target utama nelayan bubu di perairan Teluk Jakarta. Kegiatan perikanan bubu dapat menunjang usaha perikanan di Kali Adem, Muara Angke, namun, tingkat kesejahteraan nelayan bubu di Kali Adem masih tergolong rendah. Hal ini dikarenakan belum diketahui dengan pasti kondisi perikanan rajungan di Kali Adem serta tingkat keuntungan usaha perikanan bubu di Kali Adem sehingga dibutuhkan startegi pengembangan sebagai rekomendasi untuk meningkatkan usaha perikanan bubu di Kali Adem. Tujuan dari penelitian ini adalah menghitung jenis dan jumlah hasil tangkapan bubu, menganalisis keuntungan usaha perikanan bubu serta menyusun strategi pengembangan perikanan bubu di Kali Adem, Muara Angke, Teluk Jakarta. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode observasi dan survei. Jumlah unit penangkapan rajungan yang ada di Kali Adem sebanyak 28 perahu, alat tangkap yang digunakan yaitu bubu lipat sebanyak 450 unit per perahu dengan waktu operasi one day fishing. Keuntungan yang diperoleh oleh nelayan bubu di Kali Adem selama setahun sebesar Rp 47.021.000 dengan R/C ratio senilai 1.23 sehingga usaha perikanan bubu menguntungkan dan layak untuk dijalankan. Faktor internal dan eksternal usaha perikanan bubu di Kali Adem memiliki pengaruh nyata terhadap produksi hasil tangkapan sehingga strategi yang cocok untuk digunakan adalah strategi (S-O), yaitu mengoptimalkan sumberdaya rajungan untuk komoditas ekspor dan memanfaatkan jumlah alat tangkap bubu yang banyak untuk menangkap rajungan karena harga jual yang tinggi.
Keyword: bubu, Kali Adem, rajungan, strategi pengembangan, usaha perikanan bubu
Judul: Physicochemical Characteristics, Nutritional Value And Organoleptic Of Synbiotic Yoghurt Gembili Flour (Dioscorea esculenta L.)
Abstrak: Yoghurt merupakan pangan fungsional dari susu yang memiliki variasi jenis, tekstur, dan rasa. Salah satunya adalah yoghurt sinbiotik yaitu susu hasil fermentasi mikroba probiotik dan ditambah prebiotik. Prebiotik terdapat diberbagai bahan pangan, salah satunya umbi gembili (Dioscorea esculenta L.) dengan kandungan inulin sebesar 14,77%. Penelitian bertujuan menganalisis karakteristik fisikokimia, nilai gizi dan organoleptik yoghurt sinbiotik tepung gembili. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk mengamati karakteristik fisikokimia (pH, Aw, viskositas, dan total asam titrasi (TAT)), nilai gizi (protein, lemak, air, abu, karbohidrat, gula, dan serat pangan (dietary fiber) serta uji organoleptik. Penambahan tepung gembili berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap pH, viskositas, kadar lemak, air, abu, karbohidrat dan serat pangan. Uji hedonik dan mutu hedonik berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna, rasa, dan tekstur. Formulasi terbaik yaitu penambahan tepung gembili 6% dengan kandungan serat pangan sebesar 4,22% serta telah memenuhi SNI 2981:2009 tentang yoghurt., Yoghurt is a functional food made from milk that comes in various types, textures, and flavors. One is synbiotic yoghurt, which is milk fermented by probiotic microorganisms and supplemented with prebiotics. Prebiotics can be found in various food ingredients, and one of them is the gembili tuber (Dioscorea esculenta L.) tuber, with an inulin content of 14,77%. The research aims to analyze the physicochemical characteristics, nutritional value, and organoleptic of synbiotic yoghurt by adding gembili flour. The research employs a completely randomized design (RAL) to observe the physicochemical characteristics (pH, Aw, viscosity, and total titratable acid (TAT)), nutritional value (protein, fat, moisture, ash, carbohydrates, sugar, and dietary fiber), and organoleptic test. Adding gembili flour significantly affects (P<0.05) the pH, viscosity, fat content, moisture, ash, carbohydrates, and dietary fiber. The hedonic test and hedonic quality significantly affect (P<0,05) the color, taste, and texture. The best formulation is the addition of 6% gembili flour with a dietary fiber content of 4,22%, which meets the Indonesian National Standard (SNI 2981:2009) for yoghurt.
Keyword: gembili flour, nutritional value, physicochemistry, organoleptic, yoghurt