Judul: IPB (Bogor Agricultural University)
Abstrak: Sarang burung walet (SBW) adalah hasil burung yang dibuat menggunakan salivanya dan memerlukan proses lebih lanjut untuk konsumsi manusia. Sarang burung walet adalah produk hewan yang memiliki nilai gizi yang sangat tinggi dan nilai terapi seperti anti virus influenza, anti oksidan, pencerah kulit, meningkatkan kekuatan tulang, meningkatkan pertumbuhan epidermal, anti kanker, dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Beberapa faktor seperti negara asal SBW, lingkungan tempat memproduksi SBW (rumah dan gua) dan warna SBW (putih, kuning dan merah) berperan dalam menentukan kualitas dan harga SBW. Beberapa tahun belakangan, perdagangan SBW mulai melihat kandungan nutrisi pada SBW seperti kandungan protein dan lebih spesifik lagi kandungan asam sialat. Terkait hal ini, pemerintahan Tiongkok memberlakukan pemeriksaan terhadap kandungan asam sialat untuk SBW yang masuk ke negaranya. Asam sialat memiliki peran biologis yang luas dan menjadi marker dalam perdagangan SBW. Hasil kuantifikasi kandungan asam sialat pada SBW ditemukan berbeda pada beberapa negara, namun belum ada informasi yang menjelaskan perihal ini. Beberapa peneliti meyakini, faktor kondisi lingkungan di sekitar rumah walet dan ketersediaan sumber makanan burung walet turut memengaruhi kandungan asam sialat. Indonesia sebagai eksportir SBW terbesar di dunia belum memiliki data tentang keragaman kandungan asam sialat pada SBW yang berasal dari rumah walet yang tersebar di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan asam sialat pada SBW asal rumah walet di Pulau Kalimantan dan Pulau Jawa dan mengukur kemampuannya menghambat infeksi virus highly pathogenic avian influenza (HPAI) H5N1. Penelitian ini terdiri atas 4 tahap. Tahap pertama diawali dengan mengukur kandungan asam sialat pada SBW asal rumah walet di Pulau Kalimantan dan Pulau Jawa yang telah dievaluasi oleh Badan Karantina Pertanian untuk ekspor memengaruhi ke Tiongkok. Tahap kedua menganalisis faktor-faktor yang memengaruhi kandungan asam sialat pada SBW menggunakan kuesioner, wawancara dengan pengelola rumah walet, observasi rumah walet dan vegetasi di sekitarnya serta identifikasi serangga yang dimakan burung walet. Pada penelitian ini juga dianalisis profil protein pada SBW asal Pulau Kalimantan dan Pulau Jawa yang secara tidak langsung dapat melihat kelimpahan glikoprotein pada SBW. Terakhir adalah tahap eksperimental, mengukur kemampuan ekstrak SBW dalam menghambat infeksi virus HPAI H5N1 secara in vitro pada kultur sel. Metode spektrofotometrik digunakan untuk mengukur kandungan asam sialat pada SBW yang didasarkan pada reaksi asam sialat dengan reagen ninhidrin dalam larutan asam. Hasil pengujian kandungan asam sialat pada SBW asal Pulau Kalimantan berkisar antara 9.30%–13.30% dengan rata-rata 11.35% (SK 95%; 11.12%–11.57%). Kandungan asam sialat pada SBW asal Pulau Jawa berkisar 9.20%–13.62% dengan rata-rata 10.85% (SK 95%; 10.51%–11.19%). Terdapat perbedaan yang nyata antara kandungan asam sialat asal Pulau Kalimantan dan Pulau Jawa. Rataan kandungan asam sialat pada SBW asal Pulau Kalimantan lebih tinggi dibandingkan dengan SBW asal Pulau Jawa dengan rata-rata perbedaan 0.49% (SK 95%; 0.11%–0.89%). Faktor yang memengaruhi kandungan asam sialat pada SBW pada taraf yang nyata (p<0.05) adalah lokasi, vegetasi, keberadaan tumbuhan di sekitar rumah walet, sistem panen, ketinggian rumah walet dari permukaan laut (altitude) dan keragaman serta jumlah serangga yang dimakan burung walet. Principal component analysis (PCA) mengelompokkan SBW asal Pulau Kalimantan dan Pulau Jawa menjadi dua kelompok yang berbeda. Karakterisasi protein pada SBW dilakukan dengan teknik SDS-PAGE menggunakan gel pemisah 12% diikuti pewarna
Keyword: antivirus, asam sialat, H5N1, profil protein, sarang burung walet