Judul: Anatomical Study on Cattle Slaughter Using Non-Penetrative Pre-Slaughter Stunning in the Context of Halal Assurance and Animal Welfare Applications
Abstrak: Penggunaan non-penetretive pre-slaughter stunning (NPPSS) merupakan tindakan yang dilakukan sebelum penyembelihan yang bertujuan untuk mengurangi rasa sakit pada saat proses penyembelihan. Meskipun penggunaan NPPSS sudah diijinkan secara nasional sebagai metode dalam penyembelihan halal, namun penggunaan NPPSS pada sapi belum sepenuhnya diterima oleh seluruh masyarakat Indonesia. Sebagian masyarakat menganggap tindakan NPPSS dapat menyakiti hewan, memengaruhi proses perdarahan dan menyebabkan kematian sapi sebelum disembelih. Penyebab terjadinya polemik mengenai pro dan kontra penggunaan NPPSS adalah terbatasnya data mengenai evaluasi pelaksanaannya di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji secara anatomis penyembelihan yang menggunakan NPPSS di Indonesia yaitu mengevaluasi tingkat keberhasilan NPPSS (tingkat keberhasilan stunning/TKS) pada sapi dan menentukan faktor-faktor yang memengaruhi; mengevaluasi berbagai metode penyembelihan sapi di Indonesia yang menggunakan NPPSS dan non-NPPSS pada aspek waktu henti darah dan pembentukan false aneurysm, serta faktor-faktor yang memengaruhinya; menentukan shooting landmark dan shooting placement yang tepat pada sapi yang ada di Indonesia berdasarkan bentuk kepala dan posisi otak di tengkorak. Penelitian ini dilakukan menggunakan 460 ekor sapi Australian Brahman cross (ABX) yang disembelih dengan menggunakan NPPSS dan 50 ekor sapi ABX yang disembelih tanpa menggunakan NPPSS sesuai dengan aktivitas harian pada rumah potong hewan (RPH). Penelitian ini dilakukan sepenuhnya mengikuti prosedur yang berlaku di RPH terpilih mulai dari penanganan hewan menuju restraining box, peralatan yang digunakan, kompetensi petugas stunner, pelaksanaan NPPSS, kekuatan NPPSS, interval pintu restraining box ditutup-NPPSS final (PFS), interval waktu antara NPPSS final-penyembelihan, proses penyembelihan sampai dengan pemisahan kepala. Selain itu, penelitian ini menggunakan 25 sampel kepala sapi yang dipingsankan untuk menentukan shooting placement yang ideal. Fiksasi sampel kepala menggunakan larutan formalin teknis 10% sebagai pengawet. Pemotretan dilakukan dengan perangkat kamera digital. Analisis data dilakukan secara deskriptif menggunakan SPSS 21. Waktu henti darah dan morfometri kepala dianalisis menggunakan uji one way Anova, dan analisis faktor risiko TKS dan insidensi false aneurysm dianalisis dengan uji Chi Square dilanjutkan dengan analisis regresi ordinal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa TKS sebesar 74,35%. Berdasarkan banyaknya jumlah tembakan (JT), TKS pada JT = 1 memiliki TKS lebih tinggi (83,6%) dibandingkan dengan TKS pada JT ˃ 1 (64,7%). Analisis terhadap 13 parameter yang diamati, terdapat 3 parameter yang memiliki pengaruh signifikan terhadap TKS yaitu area shooting placement (ASP), jarak shooting placement (JSP), dan keberadaan frontal eminence (FE) dan/atau nuchal eminence (NE). Area shooting placement tepat di titik silang garis imajiner pertengahan mata dengan pertengahan pangkal tanduk pada sisi yang berlawanan menghasilkan TKS 3,44 kali lebih rendah dibandingkan dengan ASP di atas garis silang. Shooting placement pada JSP ˂ 3 cm menghasilkan TKS 16,67 kali lebih rendah dibandingkan dengan JSP 3-5cm. Keberadaan FE, NE, dan FE dan NE juga memberikan TKS yang lebih rendah yaitu secara berurutan 20; 3,85; dan 16,67 kali lebih rendah dibandingkan dengan TKS pada sapi tanpa FE dan NE. Hasil penelitian penggunaan NPPSS menunjukkan bahwa waktu henti darah rata-rata pada sapi ABX non-NPPSS adalah 187 ± 47,37 detik. Rata-rata waktu henti darah pada sapi yang disembelih dengan menggunakan NPPSS dengan JT = 1 304,32 ± 69,76 detik. Pada sapi ABX yang tidak pingsan sempurna setelah dilakukan NPPSS, diperoleh waktu henti darah yang lebih cepat dibandingkan dengan sapi ABX yang pingsan
Keyword: Anatomy, Cattle, Non-penetrative, Slaughter, Stunning