arulpm/triplet_large huggingface dataset:
Judul: Interaksi Masyarakat Suku Asli (Masyarakat Adat) dengan Masyarakat Pendatang dan Implikasinya pada Rancangan Pengelolaan Taman Nasional Wasur
Abstrak: Wasur National Park (WNP) was one of Indonesia Natural Reserve Areainhabited by 68,8% native communities namely Marind Imbuti, Kanume, Marori Men Gey and Yeinan, also by 31,18% immigrants originating from Java, Sulawesi and Maluku.This research was aimed to formulate the implication of interaction between native communities with the immigrants for the management of WNP. The natives wisdoms were in the form of sasi tradition, wisdoms toward the sacred places, totemism, hunting and education system. Socio-economic interactions among the natives were expressed on the forms oflanduse and water consumption which might betrigger for conflicts, as happenened at the Tomer village between theKanume and the immigrants from Sulawesi. This interaction also established within the field of agriculture, labour, financial capital and land cultivation. Socio-cultural interaction were expressed through marriage, beliefs, religions, art and language, whilesocio-ecology interaction were shown by the similarity of resource exploitation pattern, tradition symbols and sacred places. Immigrants from Maluku also managed to establish an interaction in a matter of utilization regulation which influenced by the church sasi. The implications of the interaction of native communities with the immigrants for the management of WNP is the creation of regional regulations, zoning, law enforcement, cultivation of plants and animals ofnative communities’ totems, alternative natural resource utilization, community training and assistance which consider the presence and interest of the community itself.
Keyword:
Judul: Evaluasi Pakan Lokal Itik Alabio (Anas platyrhyncos Borneo) terhadap Kualitas Telur Di Kecamatan Alabio Kalimantan Selatan.
Abstrak: This study obtained to evaluate the nutrition content of local feeds which are commonly used by farmer and observed differences of the egg production, physical quality of eggs, chemical composition of egg yolk (protein, fat and fatty acids omega-3 and omega-6) in of five villages in District Alabio South Kalimantan. This experiment used survey method and observation with descriptive analysis. Twelve farmers was used this study and 12 sample of feed and 10 eggs for farmers. The variables observed were profiles of farmers, nutrient content of feed, egg production, the physical quality of eggs and the chemical content of egg yolk. The results showed that the local feed of Alabio ducks contained 10%-18% crude protein, 0.63%-11.55% crude fat, 2.67%- 9.55% calcium, and 0.23%-0.69% phosfor. Most of the ration were given to have a low protein content so that it impact on production and low quality of eggs.The results showed that the physical quality of eggs indicate that egg weight 62.6-66.05 g egg-1, egg index 76.63-77.94 and yolk color score 8.85-13.95. Protein of yolk color 10.72%- 16.67%, fat of yolk color 24.94%-35.95%. omega-3 and omega-6 ratio at 1: 6.56.
Keyword: Anas platyrhynchos Borneo, fatty acid, alabio duck, egg quality
Judul: Perilaku Kewirausahaan Pelaku Usaha Pempek Skala Industri Mikro Dan Kecil Di Kota Palembang.
Abstrak: Pempek merupakan makanan khas Kota Palembang yang telah mendapatkan hak paten dari Ditjen Hak Kekayaan Intelektual (HAKI), Kementerian Hukum dan HAM. Sentra usaha pempek skala Industri Mikro dan Kecil di Kota Palembang berada di wilayah Seberang Ulu. Pelaku usaha pempek di wilayah tersebut didominasi oleh skala usaha rumah tangga atau mikro. Usaha mereka belum dapat berkembang karena belum adanya keinginan mereka untuk mengembangkan usaha. Bagi mereka yang terpenting usaha tersebut dapat memenuhi kebutuhan sehari-hari Tujuan penelitian ini adalah sebagai berikut: (1) Menganalisis ciri-ciri perilaku kewirausahaan pelaku usaha pempek, (2) Menganalisis hubungan karakteristik responden dan faktor pendukung dengan perilaku kewirausahaan pelaku usaha pempek, dan (3) Menganalisis hubungan perilaku kewirausahaan dengan keberhasilan usaha pempek. Penetapan lokasi penelitian berada di Wilayah Seberang Ulu yang terdiri dari Kecamatan Seberang Ulu I dan Seberang Ulu II Kota Palembang. Pemilihan daerah ini dilakukan secara sengaja (purposive) karena pertimbangan bahwa lokasi ini merupakan Sentra Industri Mikro dan Kecil Makanan Khas Palembang termasuk pempek. Penelitian dan pengambilan data dilaksanakan pada Bulan Mei-Juni 2015. Contoh populasi ditetapkan secara sengaja (purposive) berjumlah 50 orang dari 150 pelaku usaha pempek yang terdiri dari Kecamatan SU I terdiri dari Kelurahan 1 Ulu, 2 Ulu, 3/4 Ulu, 5 Ulu, 7 Ulu, 8 Ulu, 9/10 Ulu dan Kecamatan SU II terdiri dari Kelurahan 11 Ulu dan 12 Ulu. Berdasarkan tujuan penelitian, jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif kuantitatif yaitu jenis penelitian untuk mendeskripsikan dan menguji hubungan antar peubah dengan mengacu pada hipotesis yang telah dirumuskan sebelumnya. Data dalam penelitian ini dianalisis dengan menggunakan metode korelasi Pearson. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perilaku kewirausahaan pelaku usaha pempek yang meliputi kepercayaan diri, berorientasi tugas dan hasil, kepemimpinan, dan keorisinilan berada pada kategori rendah. Berani mengambil resiko dan berorientasi masa depan berada pada kategori sedang cenderung rendah. Karakteristik pelaku usaha pempek berupa pendidikan formal, pendidikan non formal, dan dukungan keluarga yang semakin tinggi mendukung peningkatan perilaku kewirausahaan. Faktor pendukung yang berupa dukungan lingkungan tempat usaha serta pembinaan dan pendampingan oleh pemda yang semakin tinggi mendorong peningkatan perilaku kewirausahaan. Perilaku kewirausahaan yang semakin tinggi mendorong peningkatan keberhasilan usaha. Rendahnya keberhasilan usaha menggambarkan rendahnya kualitas perilaku kewirausahaan pelaku usaha pempek.
Keyword: industri mikro dan kecil, kewirausahaan, pelaku usaha, pempek, perilaku
Judul: Pembuatan tepung serat makanan(Dietary fiber) dari ampas pembuatan tapioka
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari penggunaan ampas pembuatan tapioka sebagai sumber serat makanan dalam rangka pengembangan berbagai produk makanan rendah kalori. Prinsip dasar pembuatan tepung serat makanan dalam penelitian ini adalah menurunkan kandungan komponen gizi serta menghilangkan bau dan rasa singkong yang tidak diinginkan. Proses yang dilakukan adalah pencucian dan fermentasi onggok untuk menurunkan semaksimal mungkin kandungan pati dan komponen lain selain serat, kemudian dicuci, dikeringkan, digiling, dan diayak dengan ayakan 80 mesh sehingga diperoleh produk tepung serat makanan yang putih (derajat putih = 90,7491,29), mempunyai kadar air 7,267,3 %bb, dan bebas dari bau dan rasa singkong yang tidak diinginkan. Rendemen yang diperoleh dari tahap pengolahan diatas adalah sekitar 12,74 13,31%. Proses pencucian dengan air mengalir selama 30 menit dapat menurunkan kadar pati (sekitar 5,67 %bk), yaitu dari 56,21 %bk menjadi 53,02 %bk, dan meningkatkan kadar serat makanan (sekitar 9,53 %bk), yaitu dari 34,21 %bk menja- di 37,47%bk. Jika dilakukan proses pencucian dan fermentasi 3 hari, maka proses fermentasi tersebut dapat menurunkan kadar pati (sekitar 6,47%), yaitu dari 53,02 %bk menjadi 49,59 %bk dan meningkatkan kadar serat makanan (sekitar 3,47%), yaitu dari 37,47%bk menjadi 38,77 %bk. Pada penelitian ini tepung serat makanan dicoba digunakan dalam pembuatan biskuit crackers. Penggunaan tepung serat makanan untuk mensubstitusi 20% tepung terigu menghasilkan biskuit crackers yang cukup renyah dengan kekerasan 1032 gf mendekati kekerasan crackers standar (996 gf), serta bebas dari bau dan rasa singkong. Kelemahan proses pencucian dan fermentasi yang dilakukan pada penelitian ini adalah penurunan pati yang terjadi masih belum optimal akibatnya produk tepung serat makanan yang dihasilkan masih mengandung pati sehingga perlu dilakukan perbaikan proses pada penelitian selanjutnya.
Keyword:
Judul: Analisis Peragam Grup Data Heterogen
Abstrak: Kajian ini dimaksudkan untuk menyimak efektivitas penggunaan suatu peubah konkomitan dalam analisis regresi polinomial ortogonal terhadap grup data heterogen. Data sekunder hasil suatu studi korelasi beberapa metode ekstraksi kalium terhadap 46 spesimen tanah yang diambil dari 46 tapak di Pulau Jawa digunakan sebagai data referensi untuk membandingkan hasil analisis peragam terhadap yang tanpa peragam. Sebagai peubah konkomitan dipilih K-tanah tersedia. Grup data apriori didasarkan pada jenis tanahnya.
Keyword:
Judul: Efektivitas atabron 50 EC dan desis 2.5 EC dengan teknik spot spraying dan blanket spraying dalam pengendalian Crocidolomia binotalis Zell. (Lepidoptera : pyralidae) pada tanaman kubis (Brassica oleracae pv capitata L.) di Ciloto
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah mengetahui efektifitas Atabron 50 EC dan Decis 2.5 EC dengan teknik spot spraying dan blanket spraying dalam pengendalian C. binotalis pada pertanaman kubis saat menjelang membentuk krop sampai panen. Percobaan lapang ini dilakukan di Ciloto dengan menggunakan pertanaman milik seorang petani yang sudah berumur tiga minggu dengan lebar bedengan 1.20 m dan jarak antar bedengan 50 cm. Pada setiap bedengan ditanam dua baris tanaman kubis dengan jarak tanam 50x50 cm. Petak percobaan berukuran 6.80x4.50 m, antar petak percobaan dibatasi dengan menggunakan tali plastik. Insektisida yang diuji adalah Atabron 50 EC dengan konsentrasi penggu- naan 1.5 cc/lt dan Decis 2.5 EC dengan konsentrasi peng- gunaan 0.5 cc/lt. Tanaman yang berumur tiga minggu tersebut dibiarkan tidak disemprot dengan insektisida selama dua minggu untuk memberi kesempatan bagi imago C. binotalis menginfestasi tanaman dan beradaftasi pada petak percobaan. Adapun perlakuan-perlakuan percobaannya adalah Atabron 50 EC 1.5 cc/lt spot spraying seminggu dua kali, Atabron 50 EC 1.5 cc/lt blanket spraying seminggu sekali, Decis 2.5 EC 0.5 cc/lt spot spraying seminggu dua kali, Decis 2.5 EC 0.5 cc/lt blanket spraying seminggu sekali dan kontrol. Pelaksanaan teknik aplikasi spot spraying berdasarkan tanaman yang terserang dimana dijumpai larva dan dapat menjadi blanket spraying jika pada suatu ditemukan lebih dari empat tanaman yang terserang petak dimana dijumpai larva. Pengamatan dilakukan terhadap populasi larva di sekitar krop pada 10 tanaman contoh; luas serangan sehari sebelum aplikasi pertama dan sehari sete- lah aplikasi terakhir; jumlah tanaman yang dipanen dan produksi kubis…dst
Keyword:
Judul: Pencegahan Bruselosis Pada Sapi Potong Melalui Tindakan Karantina Di Pelabuhan Pantoloan Ke Kalimantan Timur
Abstrak: Sulawesi Tengah merupakan daerah potensial lalulintas perdagangan komoditi peternakan antar Pulau khususnya ke Kalimantan Timur. Sejak 2009 berdasarkan keputusan Menteri Pertanian, Kalimantan Timur merupakan daerah bebas Bruselosis sehingga perlu dilakukan tindakan pencegahan terhadap kejadian Bruselosis di daerah bebas khususnya ternak sapi potong dari Pelabuhan Pantoloan Sulawesi Tengah dengan status daerah belum diketahui terhadap kejadian bruselosis. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat keberhasilan tindakan pencegahan karantina terhadap bruselosis di Balai Karantina Pertanian Kelas II Palu terhadap sapi potong yang akan dilalulintaskan ke daerah bebas negatip terhadap bruselosis setelah dilakukan pengujian serologis Rose Bengal test (RBT) . Penelitian dilakukan dengan cara pengambilan sampel darah pada sapi potong melalui vena jugularis sebelum dilalulintaskan ke antar daerah untuk dikoleksi serumnya. Metode pengambilan sampel yang digunakan adalah 100% sehingga didapatkan sejumlah 244 sampel. Uji skrining menggunakan Rose Bengal test (RBT) dilakukan di Laboratorium Karantina Hewan BKP Kelas II Palu, kemudian dilakukan uji banding Rose Bengal Test (RBT) dan complement fixation test (CFT) di Balai Besar Penelitian Veteriner (BBalitvet) Bogor. Hasil penelitian menunjukkan sejumlah 244 sampel negatif karena tidak ditemukan reaktor positif berdasarkan hasil uji serologis.
Keyword: bruselosis, complement fixation test, Pantoloan, Rose Bengal test sapi potong
Judul: Pendugaan Karbon Tersimpan dengan Pemodelan Spasial Data Pengukuran Lapang pada Kebun Kelapa Sawit Panai Jaya PTPN IV
Abstrak: Perkebunan kelapa sawit Panai Jaya PTPN IV yang terletak di Kabupaten Labuhan Batu, Sumatera Utara merupakan kebun kelapa sawit yang ditanam di atas hamparan gambut dengan luas 2.677 ha. Sebelum dibuka menjadi kebun kelapa sawit pada tahun 2005, awalnya daerah ini merupakan hutan rawa sekunder. Dampak perubahan penggunaan lahan menyebabkan hilangnya karbon yang tersimpan di atas permukaan tanah. Penelitian ini bertujuan untuk memprediksi karbon atas permukaan yang hilang akibat konversi penggunaan lahan. Biomassa tegakan hutan (pohon) dan nekromassa diduga dengan menggunakan metode non-destruktif melalui persamaan alometrik. Sementara, biomassa tanaman bawah/semak dan kelapa sawit diduga dengan menggunakan metode destruktif. Pengukuran biomassa ini digunakan untuk memperkirakan karbon yang tersimpan pada vegetasi tersebut. Data Penginderaan Jauh digunakan untuk mengetahui luas lahan dan luas perubahan penutupan/penggunaan lahan. Untuk pengukuran karbon bawah permukaan digunakan data luas lahan, ketebalan gambut, bobot isi dan kandungan karbon (C-organik) pada setiap kematangan tanah gambut.
Keyword:
Judul: Mempelajari penggunaan tepung ubi kayu (Manihot utilisima Pohl) sebagai bahan dasar pembuatan Bahan Makanan Campuran (BMC)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan membuat Bahan Makanan Campuran dari tepung ubi kayu, tepung kacang hi jau dan tepung ikan selar, mengetahui komposisi zat gizi dan mutu gizi dari Bahan Makanan Campuran yang dihasilkan, mengetahui kandungan energi dan protein dari hasil olahan bentuk kering dan basah serta daya terima konsumen terhadap hasil olahan tepung BMC. ...
Keyword:
Judul: Urban Forest Priority Development Based on Air Pollution Distribution and Land Temperature in Kota Jambi
Abstrak: Kota Jambi terus mengalami perkembangan dan berimplikasi pada pesatnya pembangunan. Hal tersebut dapat menyebabkan penurunan kualitas lingkungan sehingga dibutuhkan hutan kota dalam memitigasinya. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan potensi lokasi hutan kota berdasarkan sebaran polutan udara dan suhu permukaan di Kota Jambi. Penentuan lokasi prioritas hutan kota menggunakan sebaran polutan udara dan suhu permukaan yang dikelaskan menurut kriteria lokasi prioritas, sedangkan tutupan lahan menjadi acuan dalam penentuan lokasinya. Data dikumpulkan menggunakan citra satelit Sentinel-5P berupa CO, NO₂, O₃ dan SO₂, sedangkan nilai suhu permukaan dan tutupan lahan dari citra Landsat 8. Semua data diolah di Google Earth Engine. Potensi lokasi hutan kota dikategorikan menjadi tiga kelas prioritas yaitu prioritas 1 dengan nilai polutan dan suhu permukaan tertinggi meliputi Kecamatan Danau Teluk, Jambi Timur dan Pelayangan; Prioritas 2 dengan nilai polutan dan suhu permukaan menengah meliputi Kecamatan Danau Sipin, Jelutung, Paal Merah dan Pasar Jambi; serta prioritas 3 dengan nilai polutan dan suhu permukaan terendah., Jambi City continues to prosper and has implicated to its rapid development. It can cause a decrease in urban environmental quality, hence the existence of urban forests is needed to mitigate such problems. This study aims to determine the potential locations for urban forests based on the distribution of air pollutants and surface temperature in Kota Jambi. Determination of priority locations uses distribution of air pollutants and surface temperature map that are classified according to priority location criteria, while land cover becomes a reference in determining its location. Sentinel-5P satellite is used for collecting CO, NO₂, O₃, and SO₂ whereas the Landsat 8 satellite is used for collecting surface temperature and land cover. The data are processed on Google Earth Engine. The potential locations for urban forests in Jambi City categorized into three priority classes, namely priority 1 with the highest pollutant and surface temperatures values which are the Danau Teluk, Jambi Timur and Pelayangan District; Priority 2 with medium pollutant and surface temperatures values includes of the Danau Sipin, Jelutung, Paal Merah, and Pasar Jambi Districts; and Priority 3 with the lowest pollutant and surface temperature value.
Keyword: Air pollution, surface temperature, urban forest
Judul: Perhitungan Neraca Energi Dan Neraca Air Pada Tanaman Padi
Abstrak: yang terletak pada 01°37'05.7" LS dan 120°02'31.9" BT dengan ketinggian 425 m dpl dan Pandere terletak pada 01°11'53.7" LS dan 119°56'32.4" BT dengan ketinggian 200 m dpl yang mengkaji mengenai ketersediaan air dan energi pada kedua daerah. Data kuantitatif mengenai ketersediaan air dan energi dapat diperoleh melalui suatu teknik perhitungan kesetimbangan atau neraea dengan mempertimbangkan semua komponen yang terlibal didalamnya, baik sebagai faklor masukan maupun faktor keluaran dalam sebuah sislem. Penelitian ini bertujuan unluk mempelajari karakleristik komponen-komponen penyusun neraea energi dan neraea air lanaman padi pada dua tern pal pertanaman padi yang berbeda, mempelajari karakterislik nishah Bowen serta implikasinya pada lanaman padi, menjelaskan hubungan anlara neraca energi dall neracn air serla menenlukan pola tanam dan waklu lanam. Pada kedua daerah tersebut radiasi nelto (Rn) lebih banyak terkonversi menjadi limpahan bahang lalen lanah (LE) kemudian limpahan bahang terasa (H) dan limpahan bahang tanah (G*). LE mendominasi proporsi terhadap Rn yang terjadi pada siang hari, dan pada malam hari dominasinya digantikan oleh G*. Persamaan regresi yang didapatkan untuk menduga nilai G* di atas pertanaman padi sawah yaitu: Y = 0.0003x' - 0.0335x + 1.0418 dengan R2 = 0.957. Gimpu pada awal pertumbuhan terjadi kekurangan air dalam tanah. Pada masa kadar airtanah tersebut menurun mengakibatkan tanaman mengalami kekurangan air sekitar 0.6 mm per hari. Kekurangan air di daerah ini terjadi selama 43 hari dan kelebihan air selama 39 hari. Pandere juga pada awal pertumbuhannya mengalami kekurangan air. Kekurangan air di daerah ini terjadi selama 21 hari dan kelebihan air selama 3 hari. Hasil perhitungan nisbah Bowen didapatkan nilai rata-rata 0.050 di Gimpu dan Pandere dengan nilai rata-rata 0.175. Hal ini menunjukkan bahwa hampir semua energi yang tersedia digunakan untuk proses penguapan air ke almosfer. Persiapan masa tanam di kedua lokasi dilakukan pada akhir bulan Januari 2002, sedangkan awal tanam dilakukan pada awal bulan Februari 2002. Pola tanam di Gimpu adalah padi sepanjang tahun sedangkan Pandere adalah padi - palawija - padi.
Keyword:
Judul: Enkapsulasi Ekstrak Temulawak Menggunakan Matriks Pati Tapioka Dan Sagu Nanokristalin Dan Maltodekstrin.
Abstrak: Ekstrak temulawak merupakan oleoresin rimpang temulawak yang mengandung bahan aktif kurkumin yang diketahui berkhasiat sebagai antioksidan. Akan tetapi pemanfaatannya terbatas karena sifatnya yang hidrofobik, bioavailabilitas rendah, serta sensitif terhadap pH, suhu, dan cahaya. Kelemahan tersebut dapat diatasi dengan enkapsulasi kurkumin menggunakan bahan penyalut pati nanokristalin. Kelebihan pati nanokristalin dibandingkan polimer lain sebagai matriks antara lain biodegradable, memiliki kekuatan pengikatan yang tinggi, dan ukuran yang kecil membuat penyerapannya lebih tinggi. Pati sagu dan tapioka nanokristalin merupakan pati potensial yang dapat dijadikan sebagai matriks karena kelarutan dan daya cernanya yang rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh persentase rasio pati nanokristalin dari tapioka dan sagu sebagai matriks dan maltodekstrin sebagai penstabil, serta konsentrasi ekstrak temulawak terhadap karakteristik nanokapsul yang dihasilkan, dan pengaruh enkapsulasi terhadap stabilitas aktivitas antioksidan ekstrak temulawak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio pati nanokristalin, maltodekstrin dan konsentrasi ekstrak temulawak berpengaruh nyata terhadap karakteristik nanokapsul. Perlakuan enkapsulasi terbaik pada matriks tapioka nanokristalin didapatkan pada rasio pati nanokristalin: maltodekstrin 25 : 75 (% b/b) dan konsentrasi ekstrak temulawak 10%, sedangkan pada matriks sagu nanokristalin adalah 75 : 25 (% b/b) dan konsentrasi ekstrak temulawak 10%. Aktivitas antioksidan ekstrak temulawak menurun setelah dilakukan enkapsulasi dibandingkan sebelum enkapsulasi. Penggunaan suhu tinggi saat spray drying mempengaruhi penurunan aktivitas antioksidan ekstrak temulawak.
Keyword: enkapsulasi, ekstrak temulawak, pati nanokristalin, tapioka, sagu
Judul: Potensi inhibisi senyawa aktif buah stroberi terhadap aktivitas enzim aldosa reduktase dengan simulasi penambatan molekuler.
Abstrak: Katarak diabetik adalah masalah utama dari penyakit komplikasi diabetes yang disebabkan oleh tingginya aktivitas enzim aldosa reduktase pada jalur poliol dalam kondisi hiperglikemik. Inhibitor aldosa reduktase telah banyak ditemukan, akan tetapi belum lulus uji klinis. Buah stroberi (Fragaria x ananassa) merupakan salah satu sumber nutrisi yang memiliki sifat hipoglikemik. Penelitian ini bertujuan mempelajari interaksi molekuler dengan teknik simulasi penambatan molekuler serta menguji potensi setiap senyawa aktif dari buah stroberi sebagai inhibitor aldose reduktase secara in silico melalui analisis energi ikat (ΔG), konstanta inhibisi (Ki), jenis interaksi, dan keserupaan situs ikat (binding site). Katekin, p-kumaril heksosa-4-O-heksosida, p-kumaril heksosa merupakan ligan yang paling mirip dengan epalrestat dan berpotensi sebagai inhibitor non kompetitif. Sementara asam askorbat dan elagik berpotensi sebagai inhibitor kompetitif.
Keyword: Aldosa reduktase, inhibitor, penambatan molekule, stroberi
Judul: Kajian tepung ubi kayu dalam penggunaannya untuk biskuit
Abstrak: Penelitian ini bertujuan mempelajari (1) sifat-sifat kimia dan fisik/fungsional tepung ubi kayu; (2) s ifatsifat fungsional dari berbagai tingkat substitusi adonan biskuit; (3) pengaruh tingkat substitusi dan suhu pemanggangan terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik b i s kuit dan (4) model kinetika pembentukan warna coklat biskuit selama proses pemanggangan. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan percobaan laboratorium yang meliputi tiga tahap yaitu percobaan pengaruh tingkat substitusi pada pembuatan adonan; percobaan formulasi pada pembuatan biskuit dan percobaan pengaruh perlakuan suhu pemanggangan dan waktu pemanggangan terhadap kinetika pembentukan warna coklat biskui t. Penataan percobaan dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktoral dengan analisis data menggunakan Sidik. Ragam (Analysis of Variance) dan penguj ian nilai rataan menggunakan metode Duncan p ada taraf nyata 5 persen. Sedangkan untuk analisis data uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAK) Pembuatan tepung ubi kayu meliputi pengupasan, pencucian, perendaman, penyawutan, pemerasan, pengeringan, penepungan dan pengemasan. Sedangkan proses pembuatan biskuit terdiri dari pencampuran bahan, pembuatan lembaran, pencetakan dan pemang gangan. Pada penelitian ini formulasi biskuit yang digunakan dengan perbandingan tepung ubi kayu dan tepung terigu sebanyak 0% : 100%; 20% : 80%; 40% : 60%; 60% : 40%; 80% : 20% dan 100% : 0%, serta penambahan bahan lainnya seperti susu, margarin, gula, baking powder, ammonium bikarbonat, flavor dan lesitin. ...
Keyword: