arulpm/triplet_large huggingface dataset:
Judul: Analisis pengaruh komitmen organisasi terhadap intensi Turnover karyawan PT. Astra daihatsu motor casting plant Karawang
Abstrak: Persaingan yang semak:in ketat setelab terbukanya peluang iovestasi di bidang iodustri otorootif pada tahuo 1999, menuotut PT. Astra Daibatsn Motor (ADM) sebagai salab satu perusabaan yang bergerak dalam bidang mdustri otomotif dan ekspor-impor produk dan komponen otomotif memiliki sumbe:r daya manusia (SDM) yang bukan hanya handal tetapi juga memiliki komitmen orgaoisasi tinggi uotuk mencapai tujuan perusabaan. Komitmen orgaoisasi yang dimi)ik:i karyawan PT ADM akan dapat menunmkan turnover karyawan dari perusabaan. Penelitian ioi bertujuan (l ) Mengidentifikasi lcomitmeo karyawan PT. ADM Casting Plant,· (2) Mengidentifikasi inteosi turnover karyawan PT. ADM Oisting Plant dan (3) Menganalisis pengaruh komitmen organisasi terbadap intensi turnover karyawan PT. ADM Casting Plant Penelitian dilakukan pada bu1an April-Juli 2008. Data yang digtroakan dalam penelitiari adalab data primer yang d.iperoleb dari basil penyebaran kuesioner dan data sekunder yang diperoleh dari studi pustaka dan internet Analisis data menggunakan aoalisis cleskriptif dan aoa)isis regresi logistik dengan software pengolab data Microsoft Excel 2007 dan SPSS versi 13.0 Hasil penelitian menuojukkan babwa komitmen organisasi para karyawan PT. ADM Casting Plant termasuk dalam komitinen organisasi kategori tinggi, diroana karyawan memilik:i keinginan untuk tetap memelihara keanggotaao atau tetap ada di perusabaan. Inteosi turnover karyawan PT. ADM Casting Plant termasuk dalam ioteosi turnover kategori reodab, dimana karyawao rnemi)ik:i keinginan uotuk tetap bertahan di perusabaan tersebut. Komitmen oi:ganisasi secara keseluruhan berpengaruh tf>J'badap intensi turnover karyawao PT. ADM Casting Plant Secara atribut (parsial) komitmen normatif yang rnemilik:i pengaruh nyata dengan intensi tumover.
Keyword: Intensi turnover, PT. Astra Daihatsu
Judul: PengePengembangan kapasitas para pihak (Stakeholders) bagi pembangunan ekowisata di Kawasan Cibodas, Jawa Barat
Abstrak: Sejalan dengan semakin pentingnya peranan pariwisata dalam pertumbuhan perekonomian dunia, maka melalui Peraturan Pemerintah No. 50 Tahun 2011 tentang Rencana Induk Pembangunan Kepariwisataan Nasional, pemerintah menetapkan Kawasan Wisata (KW) Bogor-Puncak-Cianjur (Bopunjur) sebagai salah satu Kawasan Strategis Pariwisata Nasional. Pesatnya pertumbuhan wisata dengan dampak negatif yang terjadi di kawasan wisata ini telah mengakibatkan penurunan kualitas rekreasi yang diindikasikan dengan rendahnya kepuasan rekreasi pada wisatawan. Penelitian Pengembangan Kapasitas Para Pihak (Stakeholders) bagi Pembangunan Ekowisata di Kawasan Cibodas, Jawa Barat betujuan untuk (1) mengetahui karakteristik dan sekaligus mengevaluasi kinerja para pihak yang terlibat dalam rantai suplai di Destinasi Wisata (DW) Cibodas; (2) mengetahui karakteristik dan sekaligus mengevaluasi berbagai pola perilaku para pihak yang terlibat dalam rantai permintaan; (3) mengetahui dan sekaligus mengevaluasi hubungan antar rantai nilai dari para pihak; serta (4) merumuskan strategi program penguatan para pihak yang perlu dilakukan untuk mencapai peningkatan pembangunan ekowisata Kawasan Cibodas berdasarkan pendekatan dari bawah (bottom up) dengan memperhatikan rantai nilai aspek–aspek penawaran (supply), permintaan (demand), dan para pihak (stakeholders). Tujuan penelitian di atas dicapai melalui pengumpulan dan analisis data yang difokuskan untuk mendapatkan gambaran tentang: (1) aspek suplai, (2) aspek permintaan dan (3) aspek para pihak. Seluruh data didapat melalui wawancara menggunakan kuesioner tertutup (close ended). Jumlah responden terpilih untuk aspek suplai yaitu satu orang pegawai per bidang kerja pada setiap obyek wisata contoh dan 30 masyarakat per obyek wisata contoh. Responden untuk aspek permintaan sebanyak 30 pengunjung per obyek wisata contoh, sedangkan untuk aspek para pihak dipilih 45 responden per kawasan wisata. Penilaian menggunakan metoda Likert dengan skala 1-7.
Keyword:
Judul: Penerapan Safety Game untuk Meningkatkan Pengetahuan K3 LevelPekerja dalam Kegiatan Penebangan di KPH Madiun
Abstrak: Pengelolaan hutan KPH Madiun menggunakan prinsip kelestarian yang berkaitan erat dengan keberlanjutan usaha jangka panjang. Kegiatan dalam rangkaian proses pengelolaan hutan yang memiliki resiko kecelakaan yang tinggi adalah penebangan. Pemahaman pentingnya penerapan K3 dan pencapaian kompetensi kerja padapekerja penebangan diperlukan sebagai upaya pengurangan terjadinya resiko kecelakaan kerja. Safety game merupakan suatu instrumen pembelajaran berbasis papan permainan yang mampu meningkatkan pengetahuan pekerja mengenai keselamatan dan kesehatan kerja (K3) terutama dalam kegiatan penebangan. Identifikasi peningkatan pengetahuanpekerja penebangan menggunakan hasil penilaian dari dua jenis kuisioner yaitu kuesioner Self Assessment dan Control Based Assessmentsebagai penilaian aspek perubahan pengetahuan pekerja sebelum dan sesudah dilakukan uji coba safety game. Penerapan safety game dalam meningkatkan pengetahuan K3 pekerja dipengaruhi oleh faktor tingkat pendidikan, lama bekerja, bahasa, dan motivasi. Hasil penelitian menunjukan bahwa safety game signifikan meningkatkan pengetahuan K3 pekerja penebangan.
Keyword: keselamatan dan kesehatan kerja (K3), pekerja penebang, pengelolaan hutan, peningkatan pengetahuan, safety game
Judul: Perencanaan Lanskap Area Rekreasi Kawasan Bukit Beta Desa Tuktuk Siadong, Kabupaten Samosir
Abstrak: Bukit Beta Kite International is in Desa Tuktuk Siadong, Kecamatan Simanindo, Kabupaten Samosir. Kecamatan Simanindo is located between 2⁰30’ and 2⁰45’ north latitude and 98⁰45’ and 98⁰55’ east longitude with main land area of 198,20 k , Bukit Beta area used for this research 31.15 ha consisting of main land area of 25.48 ha and aquatic area of 5.67 ha. Research site elevation is 925-975 m above sea level with slope ranging from 0-8% as much as 20.07 ha. In the site, the lake and the hills is a good view as main object, used for borrowing scenery. Recreational landscape planning in Bukit Beta site consists of intensive space, semi intensive space, and extensive space. Intensive space consists of 8,550 welcome area, 14,138 service area, and 95,641 main recreational area. Semi intensive space consists of 51,878 recreational alternative area and 69,945 buffer area. Extensive space consist of 31514 conservation area. Water and land recreation will be developed in this site.
Keyword:
Judul: Pertumbuhan Sapi Bali pada pemeliharaan intensif dan ekstensif di BPTU-HPT Denpasar
Abstrak: Sapi bali adalah sapi asli Indonesia yang berasal dari banteng. Sapi bali biasanya dipelihara dengan sistem intensif atau ekstensif. Penelitian ini dilakukan untuk membandingkan kinerja sapi bali yang dibesarkan di sistem intensif dan ekstensif di BPTU-HPT Denpasar. Terdapat 46 ekor sapi bali yang digunakan dalam penelitian ini yang terdiri dari 10 jantan dan 14 betina pada sistem intensif dan 10 jantan dan 12 betina pada sistem ekstensif. Parameter yang diamati yaitu berat badan, lingkar dada, panjang badan, dan tinggi pundak. Data diuji menggunakan ragam dengan pengukuran berulang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai bobot badan, lingkar dada, panjang badan, dan tinggi pundak sapi bali yang dipelihara dengan sistem intensif sangat nyata (P<0.01) lebih tinggi dari pada sapi bali pada pemeliharaan ekstensif dan perbedaannya menjadi lebih tinggi dengan bertambahnya umur.
Keyword: Sapi bali, sistem ekstensif, sistem intensif
Judul: Studi Pendahuluan Penggunaan Lampu Tabung Bereflektor terhadap Hasil Tangkapan Bagan Apung
Abstrak: The objective of the research was to determine effectiveness of the use of tubalar lamp with reflector to catch fish by using bagan apung. This research applied an experimental fishing method for one unit of bagan apung. It was taken at Palabuhanratu bay in August to September 2010. The treatment used both tubular lamp with reflector and tubular lamp without reflector were continuously treated then compared their catches. The measuring of the value of light illumination used two mediums, water and air then compared them. The highest value of light illumination was tubular lamp with reflector about 162,5 lux, in water medium and 562 lux in air medium, while the value of light illumination for tubular lamp without reflector was about 54,5 lux in water medium and 184 lux in air medium. The maximum illumination was accumulated by the light that bounce back from the edge of reflector and the light beam itself. The catchs had been increased after treated tubular lamp with reflector. The operation of bagan apung used silver reflector producing catchs a weight of 95,5 kg, it was more higher than tubular lamp without reflector a weight of 65,1 kg. The catch type had more variation, such as mackerel (Rastreliger sp), tembang fish (Sardinella fimbriata), tuna (Auxis thazard), pomfret (Pampus argentus), squid (Loligo sp), anchovy (Stolephorus sp), layur fish (Trichiurus sp), and small shrimp (Mysis sp). At the most catch there were tembang fish a weight of 21,8 kg for tubular lamp without reflector and 44 kg for tubular lamp with reflector. The catch of tubular lamp with reflector had more economic value than tubular lamp without reflector. The dominant catch type were tembang fish and promfet. Then they were followed by mackerel, tuna, and squid. On the other hand, anchovy and small shrimp could not be catched by the tubular lamp with reflector due to there were many predators and the research time was not right time, anchovy and small shrimp were not in season.
Keyword:
Judul: Mempelajari pengaruh umur kultur starter terhadap mutu yoghurt
Abstrak: Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh kultur starter terhadap mutu yoghurt yang dihasilkan. Kultur starter yoghurt disimpan selama 2 bulan pada suhu refrigerator dengan media susu skim steril. Pada setiap selang waktu 0.5 bulan, kultur starter tersebut digunakan untuk membuat yoghurt dari su su sapi murni. Yoghurt yang dihasilkan dianalisa dan dibandingkan hasilnya dengan yoghurt "Natural Set" produksi Pauls, Australia. Kultur starter yang berumur 0.5 bulan, sudah mempengaruhi nilai pH dan total asam. Sedangkan pengaruhnya terhadap waktu inkubasi dan viskositas yoghurt baru terli- hat setelah berumur 1.0 bulan. Kultur starter yang ber- umur 2.0 bulan tidak mampu menfermentasi SUSU menjadi yoghurt. Yoghurt yang dibuat dengan kultur starter yang berumur 0.0 dan 0.5 bulan mempunyai nilai penerimaan yang tinggi, sedangkan yoghurt yang dibuat dengan kultur starter yang berumur 1.0 dan 1.5 bulan mempunyai nilai penerimaan yang lebih rendah…
Keyword:
Judul: Daya dukung lahan untuk tenaga kerja pertanian dan pengembangan wilayah di Kabupaten Kudus
Abstrak: Declining of working interest in agricultural sector is affecting the land carrying capacity which is calculated based on the region's land availability compared with the region's population needs of land. The regional development with the establishment of infrastructure needs a proper land management to synergize the land utilization thus resulting in sustainable development. The research shows that in one year (2008) there are deficiencies in the needs of agricultural labor in two subdistrict: Kota subdistrict and Jekulo subdistrict in January to September. In Pebruary and October, Kaliwungu subdistrict, Kota subdistrict and Jekulo subdistrict and in December Kota Subdistrict are deficiencies in the needs of agricultural labor deficiencies in the needs of agricultural labor. Based on the land carrying capacity calculation, there is surplus in one subdistrict that is Dawe subistrict while the other eight subdistricts are deficits in their land carrying capacity. Agricultural labor availability do not give significantly different effect on land carrying capacity. Undaan, Mejobo, Jekulo, Gebog and Dawe subdistricts are agricultural basis region with the value of LQ> 1. Agricultural sector is significantly growing in Mejobo subdistrict. The Skalogram calculation resulting in Kota subdistrict is included in Hierarchy I, Bae and Jati subistricts are in Hierarchy II, while Dawe, Gebog, Jekulo, Kaliwungu, Mejobo and Undaan subdistricts are in Hierarchy III. The analysis result between the farm income and the factors affecting it shows that the pattern of irrigation, benefits, and cropping patterns are significantly affecting farm income. While the labor's origin between inside or outside the region has no significant effect. Variables of the agricultural labor availability, land carrying capacity and territory hierarchy do not give a significantly different effect on the subdistrict's agricultural sector GDP. Land carrying capacity must be considered in the regional development because it will determine the development sustainability.
Keyword:
Judul: Genetic Variation of Planted andNatural Agarwood Assessed by Microsatellite.
Abstrak: damar wangidengan keharuman yang khas,sehinggabanyakdigunakan sebagai bahan baku industri parfum, obat-obatan, kosmetik, dupa, pengawet serta untuk keperluan ritual keagamaan. Eksploitasi gaharu yang berlebihanmengakibatkan kelangkaan dan hilangnya pohon (genotipe) unggul. Kelangkaan ini menyebabkan gaharu masuk kedalam daftar CITES Apendiks II, dengankonsekuensinyayaitupenjualan ekspor dan impor gaharu diaturolehkuota.Akan tetapi, kuotainitidak membedakan gaharu alami atau budidayasehingga masihmendorong terjadinyapraktek penebangan liar.Olehkarenaituperludilakukanupayapengendalian yang efektfterhadapasalusulkayugaharu. Akhir-akhirinipenggunaanpenanda DNA menjadipentinguntukmemverifikasiasal-usulkayudanbahantanamankarenasifatnya yang sulitdimanipulasisehinggaperludiujicobapadakayugaharu.Penelitianinibertujuanuntuk 1) melakukanamplifikasisilang primer mikrosatelitAquilariacrassnakejenisgaharulainnya, dan 2) mendugaasalusulkayugaharuyang diperdagangkan di pasaran.Bahanpenelitianyaitupopulasigaharudarihutanalamdantanamansertakayugaharu yang tidakdiketahuiasal-usulnya.Primer mikrosatelitA.crassna yang digunakandalamamplifikasi DNA gaharuadaempatmacam, yaitu 6pa18 (180-210 bp), 10pa17 (152-156 bp), 16pa17 (143-155 bp), dan 71pa17 (152-224 bp).Berdasarkanhasilpengamatandidapatkanbahwasemuajenissampelgaharubaikdarihutan alammaupunhutantanamandapatmengamplifikasisilangpadarentangukuranfragmen DNA yang diharapkan.Analisisgenetikmenunjukkannilaikeragamangenetik (He) dalampopulasigaharusebesar He=0.5443 (hutantanaman), dan He=0.4642 (hutanalam). Nilaikeragamangenetiktersebutdapatdigunakansebagaiinformasiilmiahuntukupayapengko nservasiangaharu.PadadendrogramNtsys (analisisklaster) terlihatadanyapengelompokangaharuasalhutantanamandanhutanalam, dimanasampelpotongan kayu gaharu dengan asal-usul tidak jelas mengelompokke gaharudari hutanalam. Hal inimengindikasikanbahwakayu gaharu yang diperdagangkan masih berasal dari hutan alam.
Keyword:
Judul: Pengaruh investasi sektor pertanian dan industri pengolahan hasil pertanian terhadap distribusi pendapatan dan kemiskinan di Provinsi Sulawesi Tengah
Abstrak: Central Sulawesi Province has abundant natural resources in term of agricultural and agricultural manufacturing sectors, but the people welfare is still low. One factor causing income distribution gap and poverty is the investment allocation policy. The research aims are (1) to analyze the effect of investment in agricultural and agricultural manufacturing sectors on output, value added, income distribution, and poverty, (2) to measure direct and indirect, and total effects of investment in agricultural and agricultural manufacturing sectors on income distribution, (3) to determine priority subsector of each agricultural and agricultural manufacturing sectors, and (4) to determine the most effective policy strategy that can be implemented by the Central Sulawesi government particularly for agricultural and agricultural manufacturing sectors to increase output, value added, to improve income distribution and to reduce poverty. Results showed that in the Central Sulawesi Province was unequal income distribution. Multiplier effect in agricultural manufacturing is higher than for agricultural sector. Structural path analysis in agricultural sector tends to the low income of rural household through labor production input that do not receive wage from nonagricultural sector. Meanwhile, agricultural manufacturing tends to higher income agricultural household through labor that work in agriculture. Simulations showed that 10 percent increase of investment in agricultural, agricultural manufacturing and other sectors can reduce level of poverty for all households. Meanwhile, 10 percent increase of investment, plantation subsector appears to be the highest one in reducing poverty for households.
Keyword: Agricultural economics, Central Sulawesi
Judul: Pengaruh perlakuan pendahuluan partikel dan kadar perekat terhadap sifat papan partikel tandan kosong kelapa sawit
Abstrak: Limbah padat industri kelapa sawit memiliki kekhasan pada komposisinya. Komponen terbesar limbah padat ini adalah selulosa, disamping hemiselulosa dan lignin. Salah satu jenis limbah padat dari industri ini adalah tandan kosong kelapa sawit. Tandan kosong kelapa sawit merupakan limbah padat yang sampai saat ini belum dimanfaatkan secara optimal. Usaha yang umum dilakukan adalah penggunaan tandan kosong kelapa sawit sebagai mulsa di kebun, pupuk kompos atau dibakar di incenerator sehingga abunya dapat digunakan sebagai pupuk kalium. niversity Salah satu upaya pemanfaatan tandan kosong kelapa sawit untuk menghasilkan produk dengan nilai tinggi adalah menjadikannya sebagai bahan baku pembuatan papan partikel. Papan partikel merupakan papan buatan yang tersusun dari partikel-partikel kayu atau bahan berlignoselulosa lainnya yang ddisemprot dengan sebuah perekat organik dan direkatkan di bawah tekanan dan panas. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mendapatkan suhu perendaman partikel dan kadar perekat yang paling efektif digunakan agar sifat fisis dan mekanis papan partikel tandan kosong kelapa sawit yang dihasilkan memenuhi standar. Terdapat dua faktor perlakuan pada penelitian ini, yaitu faktor suhu perendaman partikel dan kadar perekat. Perendaman partikel terdiri dari tiga taraf, yaitu kontrol (tanpa perendaman), 70±3° C dan 80±3° C, sedangkan kadar perekat terdiri dari tiga taraf yaitu kadar perekat 10, 12, dan 14 %. Metode rancangan percobaan yang digunakan adalah acak lengkap faktorial dengan tiga kali ulangan Papan partikel yang dibuat adalah papan partikel berkerapatan sedang (0,7 g/cm³) yang dikempa panas pada suhu 150° C, dengan tekanan spesifik 25 kg/cm² selama 10 menit. Sifat fisis papan partikel yang diamati pada penelitian ini terdiri dari kerapatan, kadar air, pengembangan tebal dan penyerapan air, sedangkan sifat mekanis yang diamati meliputi keteguhan lentur yang terdiri dari modulus patah (MOR) dan modulus elastisitas (MOE), dan keteguhan rekat internal (IB). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kerapatan papan partikel tandan kosong kelapa sawit berkisar antara 0.75 sampai 0.81 g/cm³. Kerapatan rata-rata papan partikel adalah 0.78 g/cm³. Nilai kerapatan ini sudah memenuhi nilai SNI 1996. Kerapatan tidak dipengaruhi oleh perendaman maupun kadar perekat berdasarkan hasil sidik ragam. Papan partikel yang dihasilkan termasuk papan partikel berkerapatan sedang. ...
Keyword:
Judul: Efektivitas Komunikasi Perencanaan Partisipatif Pembangunan Masyarakat Desa (P3MD) pada Lembaga Ketahanan Masyarakat Desa (LKMD) di Kabupaten Bogor
Abstrak: Penelitian ini bertujum untuk mengetahui: (1) kondisi dan aktivitas potensial pengurus LKMD untuk menjadi komunikator P3MD yang efektif, (2) efektivitas pelatihan P3MD yang dilakukan oleh Kantor PMD Kabupaten Bogor terhadap pangguna LKMD, dan (3) falrtor-f5ktor yang berhubungan dengan efektivitas komunikasi P3MD. Penelitian ini merupakan survey yang bersifat deskriptif dan analisis korelasional. Sampel diambil. secara acak berstrata dari pengurus LKMD yang belum mengikuti pelatihan P3MD dan pengurus LKMD yang sudah mengkuti pelatihan P3MD dari tiga tipologi wilayah pengembangan (pertanian, industri dan pariwisata, masing-masing diambil dari dua komuaitas masyarht (perkotaan dan perdesaan). Data dianalisis dengan analisis deskriptif dan analisis korelasional menggunakan uji Khai Kuadrat (x2).
Keyword:
Judul: Sanitary Application of Sodium Hypochlorite  (NaOCl) and Sodium Metabisulfite (Na2S2O5) in the Red Ginger Washing Process (Zingiber officinale var. rubrum)
Abstrak: Jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) merupakan jenis rempahrempah jahe yang banyak digunakan masyarakat Indonesia sebagai bahan obatobatan tradisional sebagai salah satu pangan olahan yang memiliki banyak mafaat untuk kesehatan dan sangat diminati oleh masyarakat, proses pengolahan jahe merah harus dilakukan dengan baik untuk menjamin keamanan pangan. Proses sanitasi pada pengolahan jahe merah dilakukan untuk menekan jumlah mikroorganisme selama proses produksi. Penggunakaan sanitasiser dari bahan kimia pada proses sanitasi banyak diaplikasikan pada industry pangan. Penggunakaan sanitaiser bertujuan untuk membunuh sejumlah besar mikroorganisme pathogen pada bahan pangan hingga pada tingkatan aman bagi kesehatan manusia. Batasan maksimum jumlah mikroorganisme yang ada pada pangan harus sesuai dengan Peraturan BPOM Nomor 13 Tahun 2019. Sanitaiser sodium hipoklorit (NaOCl) dengan konsentrasi 50 ppm, 100 ppm, dan 150 ppm ditambahkan pada proses pencucian jahe merah segar yang telah dikupas, dan direndam dalam waktu 10 menit. Sanitaiser natrium metabisulfit (Na2S2O5) 150 ppm, diujikan untuk melihat perbandingan efektifitas sodium hipoklorit (NaOCl). Pengujian mikrobiologi dilakukan untuk melihat mutu dari jahe merah segar. Hasil penelitian menunjukkan penambahan sanitaiser sodium hipoklorit (NaOCl) dengan konsentrasi 150 ppm pada proses sanitasi jahe merah dapat menekan pertumbuhan mikroorganisme secara efektif, yaitu mendapatkan hasil negatif dari adanya Escherichia coli dan negatif/25g pada Salmonella sp, 1,2 × 103 koloni/g untuk angka lempeng total (ALT) dan <1,0 koloni/g untuk total kapang dan kamir. Pada sanitaiser natrium metabisulfit (Na2S2O5) pertumbuhan kapang dan kamir masih melebihi batas maksimum SNI 7388: 2009 yaitu, 2 × 104 koloni/g.
Keyword: red ginger, microorganism, sanitizer, sodium hypochlorite (NaOCl)
Judul: Karakteristik jaringan daging ikan tenggiri untuk pembuatan gel ikan
Abstrak: Produksi perikanan Indonesia meningkat dari tahun. ke tahun, tetapi konsumsinya masih rendah dan masih banyak yang diolah dengan cara pengeringan dan penggaraman. Untuk ningkatkan konsumsi ikan perlu meningkatkan ragam pengolah- annya dan untuk mengurangi kerugian nilai gizi yang berle- bihan perlu teknologi pengolahan yang cocok. me- Pembuatan produk gel ikan merupakan salah satu alterna- tif yang mungkin dapat menjawab permasalahan tersebut. Se- cara prinsip terdapat empat tahap proses dalam pembuatan gel ikan yaitu pencucian daging ikan, penggilingan berikut pen- campuran daging ikan dengan bumbu-bumbu, pencetakan dan manasan. pe- Penelitian terhadap protein albumin ikan Tenggiri me- nunjukkan bahwa pH isoelektriknya adalah 4.5 5.5, sehingga untuk pencucian digunakan air pencuci dengan pH di atas enam. Pencucian tersebut harus dilakukan dengan air dingin (5-10)° C dan dilakukan dengan cepat untuk menghindari 'swelling'. Hasil penelitian menunjukkan bahwa viskositas Intrinsik protein miofibril ikan Tenggiri adalah 1.49 dl/g dan pH iso- elektriknya 2.0 - 4.5, sedangkan viskositas Intrinsik prote- in miofibril surimi Tenggiri adalah 1.89 dl/g dan pH ...
Keyword: