Judul: Prebiotic Potential of Hidrated Basil Seed (Ocimum basilicum L.) and Chia Seed (Salvia hispanica) by In Vitro
Abstrak: Selasih (Ocimum basilicum L.) merupakan tanaman yang tumbuh di beberapa bagian Asia, Eropa, dan Timur Tengah. Biji chia (Salvia hispanica) dulunya digunakan sebagai persembahan untuk dewa-dewa suku Aztec. Kedua biji ini samasama bagian dari famili Lamiaceae atau Labiatae. Biji selasih dan chia sudah umum dikonsumsi oleh manusia, baik sebagai minuman maupun makanan. Kedua biji ini terdiri dari bagian dalam yang keras dan lapisan luar yang mengandung pektin fibrial. Bagian luar perikarp (atau bagian epidermis) biji saat direndam dalam air akan membengkak menjadi gum. Biji selasih dan biji chia memiliki karakter fisik yang hampir serupa, kedua biji tersebut secara umum berwarna hitam dan berbentuk lonjong, serta ukuran yang hampir sama. Biji selasih dan chia terhidrasi masih jarang dilakukan penelitian mengenai potensi prebiotiknya secara in vitro. Tujuan dari penelitian ini adalah (1) mengetahui karakteristik kimia biji selasih dan chia terhidrasi, (2) mengetahui ketahanan biji selasih/chia terhidrasi terhadap simulasi sistem gastrointestinal dengan menghitung persen hidrolisis karbohidrat, dan (3) mengetahui kemampuan biji chia/selasih terhidrasi dapat dimetabolisme oleh probiotik (L. paracasei) dan pathogen (E. coli) dengan penghitungan indeks dan aktivitas prebiotik. Penelitian ini dilakukan dengan tiga tahap utama. Tahap pertama yaitu hidrasi biji selasih/chia dan karakterisasi kimia (kadar karbohidrat by difference, lemak, protein, abu, air, serat pangan larut, serat pangan tidak larut, dan kadar serat pangan total) biji selasih dan chia terhidrasi, Tahap kedua, yakni pengujian ketahanan pada simulasi sistem gastro-intestinal (kadar gula pereduksi, karbohidrat total, dan persentase karbohidrat terhidrolisis). Tahap ketiga yaitu pengujian kemampuan menstimulasi pertumbuhan bakteri usus (jumlah koloni bakteri, indeks prebiotik, dan aktivitas prebiotik). Biji chia terhidrasi lebih memenuhi kriteria prebiotik secara in vitro dengan bakteri uji L. paracasei dan E. coli dibandingkan dengan biji selasih terhidrasi. Hal ini dikarenakan (1) biji selasih terhidrasi dan biji chia terhidrasi tahan terhadap hidrolisis enzim pencernaan manusia, namun tidak terlalu resisten terhadap keasaman lambung, (2) biji selasih terhidrasi dan biji selasih terhidrasi dapat menumbuhkan bakteri probiotik (L. paracasei), dengan biji chia terhidrasi dapat menumbuhkan L. paracasei lebih baik dibandingkan dengan biji selasih terhidrasi, (3) biji chia terhidrasi lebih selektif dalam menumbuhkan probiotik dibandingkan dengan biji selasih terhidrasi., Basil (Ocimum basilicum L.) grows in several parts of Asia, Europe and the Middle East. Chia seeds (Salvia hispanica) were once used as offerings to the Aztec gods. These two seeds are both part of the Lamiaceae or Labiatae family. Basil and chia seeds are commonly consumed by humans, both as drinks and food. These two seeds consist of a hard inner part and an outer layer containing fibrial pectin. The outer pericarp (or epidermis) of seeds when soaked in water will swell into gum. Basil seeds and chia seeds have almost similar physical characteristics, both seeds are generally black in color and oval in shape, and are almost the same size. Hydrated basil and chia seeds have rarely been studied regarding their prebiotic potential in vitro. The aims of this research were (1) to determine the chemical characteristics of hydrated basil and chia seeds, (2) to determine the resistance of hydrated basil/chia seeds to a simulated gastrointestinal system by calculating the percent hydrolysis of carbohydrates, and (3) to determine
Keyword: basil seed, chia seed, E. coli, L. paracasei, prebiotics