arulpm/triplet_large huggingface dataset:
Judul: Pengaruh dosis pupuk kandang terhadap pertumbuhan dan produktivitas daun pada dua varietas tanaman murbei(Morus spp).
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbedaan dosis pupuk kandang terhadap pertumbuhan dan produktivitas daun murbei, menentukan dosis pupuk kandang yang tepat untuk produksi daun murbei dan menentukan varietas yang unggul untuk produksi daun murbei. Penelitian ini dilakukan di Kebun Percobaan IPB Sukamantri, Ciapus mulai Desember 2004 sampai dengan Juni 2005. Tempat penelitian terletak pada ketinggian 500 meter dpl dengan jenis tanah Andosol. ivers Penelitian ini disusun dalam rancangan acak terbagi (Split Plot Design) dengan tiga ulangan. Perlakuan terdiri dari dua faktor, yaitu faktor pertama berupa varietas kanva // dan varietas multicuulis dan faktor kedua berupa dosis pupuk kandang (PO = Pupuk kandang 0 ton/ha. P1 = Pupuk kandang dosis 5 ton/ha, P2 = Pupuk kandang dosis 10 ton/ha, P3 Pupuk kandang dosis 20 ton/ha), sehingga terdapat 24 satuan percobaan. Varietas multicaulis memiliki bobot basah daun dan bobot kering daun tanpa ranting yang lebih tinggi dibandingkan dengan murbei varietas kanva II. Varietas multicaulis memiliki bobot basah dan bobot kering daun tanpa ranting panen kedua sebesar 8666 dan 1723 kg/ha. Bobot basah daun dari perlakuan pupuk kandang 0, 5, 10, 20 ton/ha pada panen pertama berturut-turut sebesar 5208, 5757, 5813, 5896 kg/ha dan pada panen kedua sebesar 4201, 5285, 5834, 5757 kg/ha. Varietas multicaulis dengan pupuk kandang 5 ton/ha menunjukkan bobot basah yang lebih tinggi dibandingkan dengan interaksi lainnya, dengan bobot basah daun tanpa ranting sebesar 10208 kg/ha.
Keyword:
Judul: Produktivitas dan Biaya Penebangan Berdasarkan Komposisi Regu Tebang di PT Intrado Jaya Intiga
Abstrak: Penebangan merupakan salah satu kegiatan yang penting dalam pemanenan karena membutuhkan keterampilan dan keahlian agar kayu yang dihasilkan mempunyai kualitas yang baik. PT Intrado Jaya Intiga menggunakan sistem borongan pada tenaga kerja kegiatan penebangan dan tidak ada ketentuan mengenai komposisi regu tebangnya. Perbedaan komposisi regu tebang akan mempengaruhi produktivitas dan biaya penebangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghitung produktivitas dan biaya penebangan pada regu tebang dengan komposisi 1 orang, 2 orang, dan 3 orang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produktivitas penebangan pada regu tebang dengan komposisi 1 orang, 2 orang, dan 3 orang berturut-turut adalah sebesar 15.62 m3/jam, 21.85 m3/jam, dan 17.45 m3/jam. Biaya penebangan pada regu tebang 1 orang, 2 orang, dan 3 orang adalah sebesar Rp 10 709/m3, Rp 11 411/m3, dan Rp 11 878/m3.
Keyword: biaya, penebangan, produktivitas, regu tebang
Judul: Pengaruh Protein Hewani Ransum Yang Berbeda Terhadap Pertumbuhan dan Keefisienan  Makanan Mencit (Mus musculus albus)
Abstrak: Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pemuliaan dan Genetika Ternak, Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Penelitian dimulai tanggal 22 September 1988 sampai tanggal 14 November 1988. Penelitian ini menggunakan hewan laboratorium mencit (Mus musculus albus) sebanyak 288 ekor mencit Jantan dan 286 ekor mencit betina keturunan 180 ekor induk yang dika- winkan dengan 60 ekor pejantan. Mencit induk dan pejantan tersebut dibagi secara acak dalam qua kelompok pesar dan dikawinkan dengan perbandingan satu jantan untuk tiga ekor betina. Pembagian an didasarkan pada pemberian ransum, yakni ransum yang mengandung protein hewanı 9% atau protein hewani 3%. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan keterangan mengenai pengaruh kadar protein hewani sembilan persen dan tiga persen terhadap bobot badan, laju pertumbuhan, keef1- sienan makanan, dan korelasi antara bobot sapih umur 21 ha- ri dengan bobot bada umur 28, 42 dan 56 hari. Hasil penelitian menunjukan protein hewani ransum ti- dak berpengaruh terhadap bobot sapih mencit betina dan mencit jantan. Pada umur 42 hari kadar protein hewani tinggi berpengaruh sangat nyata (p < 0.01) terhadap bobot badan mencit dibandingkan dengan protein hewani rendah. Pada umur 49 hari dan 56 harı kadar protein hewani sembilan persen berpengaruh sangat nyata (p < 0.01) ter- hadap bobot badan mencit betina, sedangkan terhadap bobot badan mencit jantan hanya berpengaruh nyata (p < 0.05). Kadar protein hewani ransum sembilan persen dan tiga persen berpengaruh sangat nyata (p < 0.01) terhadap laju pertumbuhan absolut mencit setelah berumur 28 hari, kecua- 11 pada periode umur 42 49 hari, protein hewani ransum yang berbeda tidak mempengaruhi laju pertumbuhan . absolut mencit. ...
Keyword:
Judul: Pengaruh Umur Pemotongan dan Jenis Kelamin Terhadap Persentase Bobot Karkas Ayam Broiler
Abstrak: Penelitian ini dilakukan di Bagian Unggas, Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor dari tanggal 4 Oktober 1982 sampai 29 Nopember 1982. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh umur pemotongan dan jenis kelamin terhadap persentase bobot karkas ayam broiler. Rancangan percobaan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap pola faktorial 3 X 2. Faktor pertama adalah umur pemotongan yang terdiri dari tiga taraf yaitu enam, tujuh dan delapan minggu. Faktor kedua adalah jenis kelamin yang terdiri dari dua taraf yaitu jantan dan betina. Setiap kombinasi perlakuan antara umur pemotongan dan jenis kelamin, diterapkan pada lima ekor ayam broiler jantan dan lima ekor ayam broiler betina. Pada umur pemotongan enam, tujuh dan delapan minggu didapatkan persentase bobot karkas 70.67, 72.34 dan 73.59 persen; hati 1.85, 2.08 dan 1.86 persen; rempela 1.70, 1.74 dan 1.50 persen (P/ 0.05); leher 2.42, 2.50 dan 2.59 persen; karkas dengan hati dan rempela 74.88, 77.47 dan 77.16 persen. Perbandingan bobot hati terhadap setiap kilogram bobot hidup 18.52, 20.85 dan 18.60 gr/kg; perbandingan bobot rempela terhadap setiap kilogram bobot hidup 17.03, 17.39 dan 14.96 gr/kg (P/0.05). Pada ayam broiler jantan dan betina didapatkan persentase bobot karkas 72.56 dan 71.83 persen; karkas dengan hati dan rempela 76.85 dan 76.15 persen. Persentas bobot hati 1.84 dan 2.02 persen; rempela 1.50 dan 1.75 persen; perbandingan bobot hati terhadap setiap kilogram bobot hi- dup 18.41 dan 20.23 gr/kg; perbandingan bobot rempela terhadap setiap kilogram bobot hidup 14.96 dan 17.52 gr/kg (P/ 0.05). Persentase bobot leher 2.62 dan 2.38 persen (P/ 0.01). Dalam penelitian ini tidak terdapat pengaruh interaksi antara umur pemotongan dan jenis kelamin. Waktu pemanenan yang baik yaitu pada umur pemotongan delapan minggu dimana tercapai persentase bobot karkas tertinggi yaitu 73.59 persen. bila ayam broiler dipanen dalam bentuk karkas dengan hati dan rempela, waktu pemanenan dapat dilakukan pada umur tujuh minggu karena umur pemotongan pemotongan tidak nyata pengaruhnya dan pada umur tersebur tercapai persentase bobot karkas dengan hati dan rempela yang tertinggi….
Keyword:
Judul: Immobilisasi Enzim Glukoamilase Dengan Menegunakan Putih Telur Ayam Sebagai Matriks
Abstrak: Enzim glukoamilase (E.C. 3.2.1.3) merupakan enzim ekso- amilolitik yang menghidrolisa polimer dan oligomer X-D-glu- kosa dari ujung non pereduksi menghasilkan B-D-glukosa. Di bidang industri enzim ini banyak digunakan dalam pembuat- an sirup dari pati-patian. Pada penelitian yang dilakukan, enzim glukoamilase di- immobilisasi dengan menggunakan putih telur ayam sebagai matriks dan glutaraldehida sebagai pereaksi bifungsional. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada konsentrasi glutar- aldehida 2 persen dari campuran, kondisi reaksi immobilisa- si yang optimum adalah pada kondisi pH 5, waktu immobilisa- si 1 jam dan konsentrasi enzim yang diimmobilisasi sebesar 0.49 mg protein/ml, dengan aktifitas terikat sebesar 33.5 persen. Enzim glukoamilase terimmobilisasi yang dihasilkan me- miliki pH dan suhu optimum yang sama dengan enzim terlarut yaitu pH 4.5 dan suhu 60 °C. Stabilitas thermal enzim glu- koamilase terimmobilisasi pada kisaran 40 60 °C lebih ba- - ik dari enzim terlarut, tetapi pada suhu 70 °C stabilitas ...
Keyword:
Judul: Aspek Penyebab Obesitas Pada Golongan Berpenghasilan Tinggi dan Berpenghasilan Rendah di Kotamadya Bogor, Jawa Barat
Abstrak: Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aspek penyebab obesitas pada seseorang. Tujuan khususnya yaitu: 1) Mengetahui pola kebiasaan konsumsi pangan penderita obesitas, 2) Mengetahui pola aktivitas fisik yang dilakukan penderita obesitas sehari-hari, 3) Mengetahui kemungkinan adanya perubahan nafsu makan dan atau aktivitas fisik penderita obesitas sebagai pengaruh dari suasana hati/kejiwaan (psikologis), 4) Mengetahui kemungkinan adanya faktor keturunan obes dalam keluarga penderitaan obesitas, 5) Nengetahui hubungan berbagai variabel (konsumsi pangan berlebih, aktivitas fisik rendah, faktor psikologis) dengan terjadinya obesitas.
Keyword:
Judul: The Potency Test of Black Turmeric (Curcuma eroginosa Roxb.) in Broiler were Infected with H5N1 Avian Influenza Virus: Histopathology of Liver and Kidney.
Abstrak: Avian Influenza is one of the zoonotic disease which is very dangerous and not yet to be controlled optimally. The aim of this resarch was to observe the potency of black turmeric (Curcuma aeroginosa Roxb.) extract in preventing the infection of H5N1 virus through liver and kidney histopathologycal discriptions. This research used Cobb strain of Broiler which were devided into 4 groups included K1 (extract treatment), K2 (no extract treatment and no virus infection), P1 (extract treatment and virus infection), and P2 (virus infection). Black turmeric extract was given to Broiler during 3 weeks in postal system cage and then the Broiler were infected by H5N1 virus in Biosafety Laboratory level 3 facilities. The quantitative data obtained by scoring and then were analyzed by Kruskal Wallis and Dunn test. The result revealed that the death of Broiler which were treated with Curcuma aeroginosa Roxb. extract and were infected with H5N1 virus could be obstructed. The histopathological lesions such as hemorrhage, inflammatory focuse, necrose in liver, and also inflammatory focuse and necrose in kidney could be reduced.
Keyword:
Judul: Pengaruh kadar protein ransum berbentuk pellet terhadap saluran pencernaan, hati dan pankreas marmot lokal jantan
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari penga- ruh pemberian berbagai kadar protein ransum terhadap saluran pencernaan, hati dan pankreas marmot lokal jan- tan. Penelitian dilakukan di Laboratorium Ilmu Produksi Ruminansia Kecil, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor mulai bulan Juni hingga September 1991. Marmot lokal jantan yang digunakan sebanyak 20 ekor yang dipilih berdasarkan bobot hidup berkisar 275-300 gram. Bahan ransum terdiri atas rumput gajah, dedak padi halus, bungkil kedele, onggok, ampas tahu, premix A dan mineral. Dari bahan-bahan tersebut dibuat empat macam ransum dalam bentuk pellet dengan kadar protein yang berbeda, yaitu 14.12, 14.93, 17.88 dan 21.05 persen. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan empat perlakuan dan lima ulangan. ruh perlakuan dipelajari dengan Sidik Ragam. Penga- Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein ransum berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap bobot hati. Marmot yang mendapat ransum dengan kadar protein 14.12 persen nyata lebih berat (P<0.05) dibandingkan marmot yang mendapat ransum dengan kadar protein 21.05 persen. Bobot pankreas tidak dipengaruhi oleh perlakuan. Pengaruh perlakuan terhadap bobot total isi saluran pencernaan adalah nyata (P<0.05). Marmot yang mendapat ransum dengan kadar protein 14.93 persen, bobot total isi saluran pencernaannya nyata lebih berat (P<0.05) daripada yang mendapat ransum berkadar protein 21.05 persen. Dengan semakin tinggi kadar protein ransum bobot total isi saluran pencernaan cenderung berkurang. Bobot isi bagian- bagian saluran pencernaan tidak dipengaruhi oleh perbedaan kadar protein ransum. Perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap bobot oesophagus, bobot lambung, bobot usus halus, bobot caecum dann bobot colon-rektum. Begitu pula pada bobot total saluran pencernaan. Panjang oesophagus, panjang usus halus, panjang caecum dann panjang colon-rektum tidak dipengaruhi oleh perbedaann kadar protein dalam ransum.
Keyword:
Judul: IPB (Bogor Agricultural University)
Abstrak: This research was designed in four experiments to determine the effectiveness of supplementation of various types and concenbations of sera and cocultures of Fallopian tube epithelial and cumulus cells in Tissue Cutture Medium 199 (TCM-199) on in vitro bovine embryo production. In the first experiment oocytes were collected by aspiration method from ovaries obtained from the slaughter house. Oocytes were classified into three grades (A, B and CID) according to their qualities. The second experiment dealt with maturation of cmcytes of A and B qualities (COCs, cumulus oocyte complexes) in TCM-199 supplemented with 5, 10, 15 and 20 percents of fetal bovine serum (FBS), estrous heifer serum (SHg) and men days after estrous heifer serum (SH7), respectively, at 38.5°C. 5.0% Cq2 in humidified air for 22 to 24 hours. Oocytes were thea fedid in vitro with capcitated spematozoa. After six to eight hours of culturing, the presumptive zygotes were tiansferred into 100 pl drop of in virro culture medium for development of embryos. These embryos were then incubated for 4x48 hours, evaluated and its culture medium was changed with a fresh one every 48 hours.
Keyword:
Judul: (Kasus: Nelayan Desa Teluk, Kecamatan Labuan, Kabupaten Pandeglang)
Abstrak: Dampak perubahan iklim seperti meningkatnya permukaan air laut, bertambahnya intensitas terjadinya gelombang pasang, serta terjadinya hujan yang disertai dengan angin kencang berakibat pada terhentinya kegiatan nelayan untuk melaut. Hal tersebut mengharuskan para nelayan melakukan strategi adaptasi guna mencukupi kebutuhan hidupnya. Persepsi nelayan terhadap dampak perubahan iklim dapat memengaruhi bentuk adaptasi yang mereka pilih. Adapun tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis persepsi dan faktor-faktor yang memengaruhi persepsi nelayan terhadap dampak perubahan iklim, menganalisis strategi adaptasi nelayan dalam menghadapi dampak perubahan iklim, serta menganalisis pengaruh persepsi terhadap dampak perubahan iklim pada strategi adaptasi nelayan. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini, yaitu metode survei dengan menggunakan pendekatan kuantitatif yang dilengkapi oleh data kualitatif. Data kuantitatif diolah menggunakan uji regresi linear sederhana dengan pemilihan responden yang menggunakan teknik clustered random sampling dengan jumlah responden 45 orang., The impacts of climate change such as rising sea levels, increasing intensity of tidal waves, and rain accompanied by strong winds have resulted in the cessation of fishing activities. This requires fishermen to carry out adaptation strategies to meet their daily needs. Fishermen's perception of the impacts of climate change can influence the form of adaptation they choose. The purpose of this study is to analyze perceptions and factors that influence fishermen's perceptions of the impact of climate change, analyze fishermen's adaptation strategies in dealing with the impacts of climate change, and analyze the effect of perceptions on the impact of climate change on fishermen's adaptation strategies. The research method used in this study is a survey method using a quantitative approach which is complemented by qualitative data. Quantitative data was processed using a simple linear regression test with the selection of respondents using clustered random sampling technique with a total of 45 respondents.
Keyword: Fisherman Adaptation Strategies, Impacts of Climate Change, Perception
Judul: Upaya peningkatan mutu bahan olah karet rakyat dalam rangka meningkatkan pendapatan petani peserta PIR I Talang Jaya, PT. Perkebunan X, Kabupaten Musi Banyuasin, Palembang
Abstrak: Pengusahaan perkebunan karet di Indonesia sebagian besar dilakukan oleh rakyat, yang umumnya dicirikan oleh tingkat produktivitas yang rendah, pengusahaan perkebunan dengan cara tradisional, pendapatan petani karet yang umumnya masih rendah serta mutu bahan olah karet yang rendah. Mutu bahan olah karet rakyat yang rendah menyebabkan ekspor bahan mentah karet Indonesia sebagian besar merupa- kan jenis mutu sedang, yaitu SIR 20. Oleh karena itu untuk meningkatkan daya saing karet ekspor Indonesia perlu peningkatan mutu bahan mentah karet yang dihasilkan, yang dapat dicapai salah satunya dengan peningkatan mutu bahan olah karet (bokar) rakyat. Selain itu peningkatan mutu bokar juga bertujuan untuk meningkatkan pendapatan petani karet. Mutu bokar rakyat yang rendah umumnya disebabkan oleh kurang terjaminnya tingkat harga yang diterima petani dari produksi bokar yang baik, tataniaga yang tidak efisien serta keadaan prasarana yang tidak memadai. Dengan pola PIR diharapkan masalah-masalah yang menyangkut mutu bokar tersebut dapat diatasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui keadaan mutu bokar yang dihasilkan PIR I Talang Jaya mengetahui tingkat pendapatan dari petani yang menghasil- kan jenis bokar yang berbeda, serta mengetahui usaha-usaha yang telah dilakukan untuk meningkatkan mutu bokar yang dihasilkan. Bokar yang dihasilkan oleh petani PIR I Talang Jaya sebagian besar merupakan bokar bentuk lump. Kecenderungan petani tersebut disebabkan oleh faktor kemudahan yang dirasakan oleh petani dalam memproduksi lump, yaitu antara lain tidak perlu bekerja secara terburu-buru serta tidak perlu menyetor produksi setiap hari. Dengan keadaan. mutu dari bokar yang dihasilkan, maka realisasi olah dari Pabrik Karet Spesifikasi Teknis (PKST) Tebenan sebagian besar merupakan bahan mentah karet dengan tingkat mutu sedang yaitu SIR 20…dst
Keyword:
Judul: Pengaruh Tingkat Luasan Lantai Per Ekor dan Penambahan Minyak Babi dalam Ransum Terhadap Penampilan Babi Fase Pertumbuhan
Abstrak: Penelitian ini dilakukan dilakukan di kandang babi, laboratorium Ilmu Ternak Babi, Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, sejak tanggal 16 Nopember 1986 hingga 11 Januari 1987. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh berbagai tingkat luasan lantai per ekor dan penambahan minyak babi serta interaksinya terhadap penampilan ternak babi antara periode lepas sapih hingga pertumbuhan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancang- Acak Kelompok Faktorial 2 X 3 yang terdiri dari an faktor A dan faktor B dengan tiga ulangan. Faktor A adalah dua level penambahan minyak babi dalam ransun yaitu nol dan enam persen. Faktor B adalah tiga tingkat penggunaan rataan luasan lantai per ekor yaitu 0.34, 0.68 dan 1.36 m/ ekor. Penelitian ini menggunakan 48 ekor ternak babi bangsa persilangan lepas sapih dengan rataan 10.5 ± 1.5 kg. Hasil penelitian menunjukkan tingkat luasan lantai per ekor nyata berpengaruh (P<0.05) terhadap konsumsi ransum (1242 vs 1378 vs 1402 gram), berbeda sangat nyata (P<0.01) terhadap pertambahan berat badan (402 vs 450 vs. 474 gram) dan tidak berbeda nyata terhadap konversi ransun. Kandungan 5.66 persen minyak babi berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap konsumsi ransum (1398 YS. 1283 gram), tidak brpengaruh terhadap pertambahan berat badan (433 vs 451 gram) dan berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap konversi ransum (3.23 vs 2.85). Pengaruh interaksi tidak berbeda nyata terhadap semua kriteria pengukuran. Pada faktor B terdapat suatu hubungan antara Y sebagai penampilan yang merupakan fungsi dari peubah bebas X sebagai luasan lantai per ekor. Konsumsi ransun adalah Y badan adalah 1384 260 log X dan pertambahan berat Y 454 123 log X…
Keyword:
Judul: Penerapan Regresi Logistik Biner Multilevel terhadap Nilai Akhir Metode Statistika Tahun 2008/2009 (Studi Kasus : Fakultas MIPA IPB).
Abstrak: Kelas-kelas paralel pada mata kuliah Metode Statistika membentuk suatu struktur hirarki, dimana mahasiswa sebagai level kesatu tersarang pada kelas paralel sebagai level kedua. Pada penelitian ini regresi logistik biner multilevel diterapkan terhadap nilai akhir Metode Statistika dengan dua kategori huruf mutu, yaitu kategori I adalah kategori baik (huruf mutu A dan B) serta kategori II adalah kategori cukup dan kurang (huruf mutu C, D dan E). Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap kategori nilai akhir Metode Statistika pada level mahasiswa adalah IPK TPB dan jenis kelamin, sedangkan pada level kelas paralel faktor yang berpengaruh adalah persentase nilai Pengantar Matematika minimal B. Pengaruh IPK TPB terhadap kategori huruf mutu berbeda antar kelas paralel dengan keragaman intersep dan kemiringan IPKTPB pada fungsi logit antar kelas paralel, yaitu berturut –turut sebesar 31,0908 dan 2,0558. Penyisihan kelas Kimia yang cenderung aneh pada analisis menyebabkan perbedaan antar kelas karena pengaruh IPK TPB menjadi lebih kecil . Mahasiswa perempuan mempunyai kecenderungan mendapat nilai A dan B lebih besar 1,84 kali dibandingkan mahasiswa laki-laki, sedangkan setiap kenaikan IPK TPB 0,1 satuan diikuti dengan bertambahnya kecenderungan mahasiswa mendapat nilai kategori A dan B sebesar 1,37 kali.
Keyword:
Judul: Pengaruh Lama Pelayuan dan Jenis Daging Karkas Serta Jumlah Es Yang Ditambahkan Ke Daam Adonan Terhadap Sifat Fisiko-Kimia Bakso Sapi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh lama pelayuan, jenis daging karkas dan jumlah es yang ditambahkan ke dalam adonan terhadap beberapa faktor mutu bakso sapi. Perlakuan yang diterapkan dalam penelitian ini adalah tanpa pelayuan (A₁), pelayuan 6 jam (A2) dan pelayuan 12 jam (A3), jenis daging karkas yang digunakan yaitu daging gandik (B1), daging tanjung (B2) dan daging iga (B3) dan jumlah es yang ditambahkan ke dalam adonan meliputi tanpa es (C₁), 10 persen (C2), 20 persen (C3) dan 30 persen (C4). Pengamatan yang dilakukan meliputi kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kemampuan mengikat air (water holding capacity atau WHC), kekenyalan, kekompakan, "shear WB", warna Hunter L, a dan b dari bakso sapi yang dihasilkan, serta uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelayuan daging (dengan penambahan sodium tripolifosfat) mempengaruhi WHC dan "shear WB" bakso. Makin lama pelayuan mengakibatkan kenaikan "shear WB" dan penurunan WHC bakso yang nyata dari daging tan- pa pelayuan sampai pelayuan enam jam. Penggunaan daging iga menyebabkan bakso memiliki kadar protein, shear WB dan kekuningan yang terendah, serta kadar lemak yang tertinggi. Sedangkan penggunaan daging gandik menyebabkan bakso memiliki kadar protein, shear WB, kecerahan dan kekuningan yang tertinggi serta kadar lemaknya terendah. Jumlah es (persen) yang ditambahkan ke dalam adonan mempengaruhi kadar air, WHC, kekenyalan, kekompakan dan kecerahan bakso yang dihasilkan. Makin banyak es yang ditambahkan menyebabkan kenaikan kadar air dan kecerahan, serta penurunan WHC, kekenyalan dan kekompakan bakso yang dihasilkan…dst
Keyword: