Judul: Studi Penghambatan Karsinogenesis Kolon Oleh Beras Analog Yang Diperkaya Ester Fitosterol
Abstrak: Kanker kolon merupakan salah satu penyebab utama kematian akibat kanker di dunia. Pengontrolan faktor diet diperkirakan mampu mencegah resiko penyakit ini hingga 70%. Salah satu komponen bioaktif pangan yang telah dilaporkan memiliki beberapa peranan dalam pencegahan kanker kolon adalah fitosterol. Beras analog merupakan produk pangan yang berbentuk menyerupai beras padi, terbuat dari berbagai sumber karbohidrat, serta dapat didesain supaya memiliki manfaat kesehatan tertentu. Pada penelitian ini, sorgum, kedelai, bekatul, dan minyak sawit merah dipilih sebagai bahan baku utama, di samping adanya penambahan ester fitosterol. Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan beras analog yang diperkaya ester fitosterol (BAEF) sebagai pangan fungsional untuk mencegah karsinogenesis kolon serta memiliki karakteristik sensori yang dapat diterima oleh masyarakat. Lima jenis beras analog (BA, BA1, BA2, BA3, dan BA4) dikembangkan berdasarkan penambahan ester fitosterol ke dalam formula beras analog (0%; 0,7%; 1,4%; 2,1%; dan 2,8%). Pengujian sitotoksisitas ekstrak heksana beras analog (BA-BA4) pada sel lestari kanker kolon manusia (HCT-116 dan WiDr) dilakukan dengan uji MTT secara in vitro, menggunakan sel lestari normal Vero sebagai pembanding. Pengujian penghambatan karsinogenesis kolon oleh beras analog (BA-BA3) dilakukan pada mencit Balb/c secara in vivo. Mencit dibagi menjadi 6 kelompok, yakni kelompok kontrol negatif (K-) dan positif (K+), serta 4 kelompok perlakuan (B, B1, B2, B3). Seluruh kelompok (kecuali K-) diberikan injeksi azoksimetana (AOM) dan dekstran sodium sulfat (DSS) dalam air minum. Sumber karbohidrat kelompok kontrol adalah maizena, sedangkan pada kelompok perlakuan adalah BAEF. Ekspresi beberapa enzim yang berkaitan dengan inflamasi dan apoptosis, seperti cox-2 serta caspase-3, -8, dan -9, diamati menggunakan teknik immunohistokimia. Sensori BAEF dengan aktivitas kemopreventif optimum selanjutnya diperbaiki supaya memiliki cita rasa yang dapat diterima konsumen. Pengujian komponen fitokimia menunjukkan bahwa BAEF memiliki kandungan serat pangan larut (42.000 μg/g), serat pangan tidak larut (14.000 μg/g), γ-oryzanol (6,80 μg/g), α-tokoferol (2,06 μg/g), flavonoid (206,51 μg QAE/g), fenolik (223,18 μg GAE/g), serta fitosterol (203,84–1.617 μg/g untuk BA-BA3). Pengujian sitotoksisitas ekstrak heksana BAEF pada sel normal Vero diperoleh nilai LC50 2.700 mg/L. Penambahan konsentrasi ekstrak terhadap sel kanker kolon manusia (HCT-116 dan WiDr) ditetapkan berdasarkan nilai LC50 sel Vero, yakni 675 mg/L (1/4 LC), 1.350 mg/L (1/2 LC), 2.700 mg/L (LC), dan 5.400 mg/L (2LC). Sitotoksisitas ekstrak pada sel WiDr terlihat lebih tinggi dibandingkan pada sel HCT-116. Pemberian ekstrak pada sel WiDr secara umum memberikan penghambatan di atas 90% pada konsentrasi 1.350 mg/L. Penambahan ester fitosterol pada formulasi beras analog di atas 0,7% (BA2, BA3, dan BA4) tidak menunjukkan adanya peningkatan penghambatan terhadap sel WiDr. Penghambatan tertinggi ditunjukkan oleh ekstrak sampel BA1, yang mana pada konsentrasi 675 mg/L telah menunjukkan penghambatan sebesar 92%. Penambahan BAEF pada ransum mencit tidak menunjukkan adanya pengaruh pada rata-rata konsumsi ransum, kenaikan berat badan, dan berat relatif organ hati mencit. Akan tetapi, semua kelompok perlakuan memiliki berat relatif organ ginjal yang tidak berbeda nyata dengan kelompok K+. Selain itu, kolon kelompok perlakuan memiliki berat relatif yang secara signifikan lebih rendah dibandingkan kelompok K+ dan K-. Kolon kelompok perlakuan juga memiliki penampakan normal menyerupai morfologis kolon kelompok K-. Observasi lebih lanjut dengan pewarnaan HE menunjukkan bahwa kelompok perlakuan memiliki lesio makroskopik yang secara signifikan lebih rendah, tanpa disertai adanya
Keyword: beras analog, ester fitosterol, kanker kolon, apoptosis, inflamasi