Judul: The Utility of Fermented Goat’s Milk Whey Mask with the Addition of Honey and Red Fruit as an Antioxidant Agent
Abstrak: Pemanfaatan whey susu kambing banyak digunakan untuk produk non pangan seperti bahan dasar masker wajah difermentasikan dengan bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum IIA-1A5 dan Lactobacillus bulgaricus. Penambahan bahan aktif lain seperti madu dan buah merah dilakukan untuk meningkatkan efektivitas masker whey dan juga sebagai inovasi produk berbahan alami pada kosmetik. Penelitian yang dilakukan terkait penambahan madu dan buah merah pada whey sudah banyak dilakukan, namun belum banyak digunakan untuk produk non pangan seperti masker wajah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi masker whey asal susu kambing, madu, dan buah merah sehingga didapatkan rasio perbandingan whey dan madu yang tepat, mengetahui efektifitas masker terhadap sifat antioksidan, serta menghasilkan masker whey asal susu kambing yang memenuhi standar keamanan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu konsentrasi penambahan whey fermentasi dan madu pada 2 taraf yaitu 5% dan 10% dan penambahan jenis bakteri berbeda dengan 4 perlakuan yaitu whey kontrol, whey dengan penambahan Lactobacillus plantarum IIA-1A5, whey dengan penambahan Lactobacillus bulgaricus, dan whey dengan penambahan Lactobacillus plantarum IIA-1A5 ditambah dengan Lactobacillus bulgaricus. Penelitian ini diawali dengan persiapan kultur bakteri asam laktat, pembuatan whey fermentasi, dan penentuan formulasi masker. Penelitian dilanjutkan dengan pengamatan terhadap nilai pH, aktivitas air (aw), daya sebar, lama waktu mengering, organoleptik dan antioksidan. Hasil menunjukkan bahwa penambahan madu 10% lebih efektif dalam meningkatkan kualitas masker karena menghasilkan nilai yang lebih baik berdasarkan pH, aktivitas air (aw), daya sebar, lama waktu mengering, dan aktivitas antioksidannya. Hal tersebut dibuktikan dengan nilai pH masker whey fermentasi dengan penambahan madu 10% memiliki nilai yang paling mendekati pH kulit yaitu 6,71-7,48, nilai aktivitas air masker whey fermentasi dengan penambahan madu 10% juga memiliki rentang antara 0,670-0,751 lebih rendah dibandingkan dengan penambahan madu 5%, hasil uji daya sebar masker whey fermentasi dengan penambahan madu 10% menunjukkan nilai diameter yang lebih tinggi berkisar antara 4,47-5,20 cm, dan nilai kapasitas inhibisi antioksidan masker dengan penambahan madu 10% lebih tinggi dibandingkan penambahan madu 5% yaitu berkisar antara 33-47%. Pengujian organoleptik pada masker baik dengan penambahan madu 5% maupun 10% tidak menunjukkan hasil yang jauh berbeda dan daya terima panelis terhadap sediaan masker cukup tinggi., Goat’s milk whey now can be used as non-food products such as ingredients for facial masks by fermenting them using Lactobacillus plantarum IIA-1A5 and Lactobacillus bulgaricus as lactic acid bacteria. Honey and red fruits as other active ingredients is added to increase the effectiveness of whey masks and also as an innovation for natural-based products in cosmetics. Much research has been conducted regarding the addition of honey and red fruit to whey, but it has not been much used for non-food products such as face masks. The purpose of this study was to obtained whey mask formulations from goat’s milk, honey, and red fruit in order to find the right ratio of whey and honey, determine the effectiveness of masks on antioxidant properties, and produce whey masks from goat’s milk with safety standards. This study used a completely randomized design (CRD) with two factors, namely the concentration of the addition of whey and honey at 2 levels, namely 5% and 10% and
Keyword: Bakteri Asam Laktat, Buah Merah, Madu, Masker Wajah, Whey Fermentasi