arulpm/triplet_large huggingface dataset:
Judul: Impact of Trade Openness Service Sector on Economic Growth in ASEAN-6, Brazil and China
Abstrak: Nilai impor yang lebih tinggi, kontribusi sektor jasa relatif kecil dan restriksi perdagangan jasa masih relatif tinggi menjadi permasalahan dalam derajat keterbukaan perdagangan sektor jasa. Tujuan penelitian ini untuk melihat kinerja derajat keterbukaan perdagangan dan daya saing sektor jasa untuk lima komoditi unggulan yang meliputi travel, other business, transport, telecommunications, computer and information services dan government good and services serta dampak derajat keterbukaan perdagangan sektor jasa terhadap pertumbuhan ekonomi di ASEAN-6, China, dan Brazil. Metode yang digunakan adalah indikator RCA dan derajat keterbukaan perdagangan serta regresi data panel statis selama periode tahun 2015-2019. Hasil penelitian menyatakan bahwa derajat keterbukaan perdagangan jasa tertinggi adalah Singapura, sedangkan daya saing tertinggi sektor jasa adalah Filipina. Hasil estimasi dari model regresi data panel statis menunjukkan bahwa derajat keterbukaan perdagangan sektor jasa dan pengeluaran pemerintah berdampak signifikan terhadap pertumbuhan ekonomi., Higher import value, relatively small service sector contribution and service trade restrictions are still relatively high problems in service sector trade openness. The purpose of this study is to see the performance of trade openness and competitiveness of the service sector for five leading commodities including travel, other business, transport, telecommunications, computer and information services and government good and services as well as the impact of service sector trade openness on economic growth in ASEAN-6, China, and Brazil. The methods are RCA indicators and trade openness as well as regression of static panel data in 2015-2019. The results stated that the highest service trade openness is Singapore, the highest competitiveness of the service sector is Philippines. The estimation of the static panel data regression model shows that the openness of trade in the service sector and government spending have a significant impact on economic growth.
Keyword: ASEAN-6, Brazil and China, Competitiveness, Economic Growth, Trade Openness
Judul: Pendugaan parameter genetik dan analisa keragaman genetik kelapa sawit (Elaeis guineensis Jacq) dengan marka simple sequence repeat (SSR)
Abstrak: Keterkaitan marka dengan produksi dilakukan dengan analisa satu faktor. Hasil analisa satistik menunjukan semua parameter rataan berat tandan rata-rata yang menunjukan perbedaan nyata pada taraf 5%. Dari 10 primer yang terkait dengan produksi, konfigurasi alel 1.1, 1.2 dan 2.2 terkait dengan rataan berat tandan rata-rata tertinggi. Tidak terdapat hubungan antara frekuensi jumlah individu dengan alel tertentu terhadap nilai tertinggi rataan berat tandan rata-rata.
Keyword:
Judul: Pemasaran Gula Aren di Provinsi Banten.
Abstrak: Gula aren merupakan komoditas unggulan di Banten dan sentra produksi terbesarnya adalah Kabupaten Lebak yang memberikan kontribusi sebesar 81 persen. Sentra produksi terbesar di Kabupaten Lebak berada di Desa Hariang. Para perajin gula aren di Desa Hariang melakukan pengolahan nira menjadi gula aren. Setelah perajin gula aren menghasilkan gula aren, mereka mengirimkannya ke pedagang pengumpul di tingkat desa. Kemudian diangkut ke KUB (Kelompok Usaha Bersama). KUB mendapatkan harga jual yang cenderung naik sedangkan perajin gula aren mendapatkan harga jual yang cenderung lebih rendah. Hal ini menunjukkan bahwa terdapat lembaga pemasaran yang melakukan beberapa fungsi seperti menciptakan, mengkomunikasikan, menyampaikan, dan lainnya yang mengandung nilai tambah. Tentunya fungsi pemasaran membutuhkan biaya. Jika biayanya lebih tinggi, maka akan meningkatkan margin yang merupakan salah satu indikator efisiensi pemasaran. Yang lainnya adalah farmer’s share. Oleh karena itu penelitian ini menganalisis pemasaran gula aren melalui KUB dan tidak melalui KUB serta rantai pasok gula aren. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pemasaran gula aren melalui KUB dan tidak, menganalisis efisiensi pemasaran dan rantai pasok. Data diperoleh dari 37 perajin gula aren, tiga pedagang pengumpul desa, satu KUB dan satu pabrik olahan pangan. Penelitian ini dianalisis dengan pendekatan efisiensi operasional yaitu margin dan farmer’s share serta pendekatan Food Supply Chain Networking (FSCN). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada tiga saluran pemasaran gula aren di Banten, terdiri dari dua saluran melalui KUB dan satu saluran yang tidak melalui KUB. Tiga saluran pemasaran gula aren tersebut pada umumnya terdapat fungsi-fungsi pemasaran yang dilakukan oleh setiap lembaga pemasaran meliputi fungsi pertukaran, fisik dan fasilitas. Satu dari dua saluran melalui KUB yaitu saluran satu yang mengalir dari perajin-pedagang pengumpul di tingkat desa-KUB-pabrik olahan pangan adalah relatif efisien daripada yang lain. Saluran pemasaran yang terdapat indikator rantai pasok yaitu hanya pada saluran pemasaran yang melalui KUB yaitu saluran satu dan dua. Berdasarkan pendekatan supply chain network, pada kedua saluran pemasaran tersebut terdapat rantai pasok yang meliputi struktur rantai pasok, proses bisnis, manajemen rantai pasok, sasaran rantai pasok dan kinerja rantai pasok.
Keyword: efisiensi pemasaran, jaringan rantai pasok pangan, saluran pemasaran
Judul: Analisis Betaglukan Pada Persilangan Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus) Dengan King Oyster (Pleurotus Eryngii) Menggunakan Ftir
Abstrak: Jamur tiram (Pleurotus spp.) Secara luas dibudidayakan di seluruh dunia. jamur tiram memiliki Pleuran yang dikenal sebagai β-glukan, merupakan homopolimer glukosa terikat melalui ikatan β-(1,3) dan β-(1,6) glukosida. King Oyster (Pleurotus eryngii) memiliki β-glukan lebih tinggi yaitu 12,91% dibandingkan jamur tiram putih (Pleourotus ostreatus) sebesar 8,29%, sedangkan dari tampilan fisik jamur tiram putih lebih menarik daripada King Oyster. Untuk menggabungkan karakteristik-karakteristik tersebut sehingga perlu dilakukan strain baru, yaitu melakukan persilangan dari kedua jamur tiram tersebut dengan tujuan menghasilkan varietas jamur baru yang unggul dari induknya, baik dari kandungan β-glukan maupun tubuh buah jamur. Tahap awal dalam penelitian ini adalah pembibitan, kemudian dilanjutkan budidaya hingga terbentuknya tubuh buah. Hasil panen jamur dilakukan uji fisik dari nilai rata-rata diameter tudung, panjang tangkai, massa jamur, dan lebar tangkai jamur, kemudian diisolasi senyawa β-glucan dengan metode Yap & Ng. Isolat ini diidentifikasi kelompok fungsional (β-(1,3), β-(1,4), dan β-(1,6) glukan) menggunakan Fourier Transform Infra Red (FTIR). Karakterisasi FTIR ikatan molekul yang teridentifikasi pada ekstrak JP, JS, KP, KB, dan JT yaitu senyawa C-N, C-O, C=O, C-H, O-H, dan N-H. Sedangkan komponen utamanya adalah β-glukan dan protein. Hasil karakterisasi FTIR, senyawa β-glukan, yaitu ikatan 1,4-D-glukan 1,6-D-glukan terdapat pada ekstrak JP, JS, KP, KB, dan JT, sedangkan ikatan 1,3-D-glukan hanya terdapat pada jamur persilangan (JS). JS juga memiliki intensitas pita serapan β-glukan yang lebih tinggi dibandingkan JP, KP, KB, dan JT. Ini menunjukkan bahwa JS memiliki kandungan β-glukan lebih tinggi dibandingkan dengan JP, KP, KB, dan JT. Sedangkan dari uji fisik, yaitu panjang tangkai, diameter tudung, massa, dan lebar tangkai jamur, JS juga cenderung mirip dengan jamur tiram putih. Memiliki kandungan β-glukan yang lebih tinggi menunjukkan bahwa JS berbeda dengan induknya, yang bisa dikatakan JS merupakan varietas baru yg memiliki kandungan yang lebih baik dari induknya dan memiliki tampilan bentuk yang menarik dan menjual seperti jamur tiram putih.
Keyword: β-glucan, FTIR, jamur tiram putih, jamur persilangan, king oyster
Judul: Efektivitas Pengukuran Kinerja Perum Peruri Atas Dasar Kriteria Penilaian Kinerja Unggul Guna Mewujudkan Perusahaan Kelas Dunia
Abstrak: Dalam meningkatkan kemampuan dan daya saing, Badan Usaha Milik Negara (BUMN) mengadopsi Kriteria Penilain Kinerja Unggul (KPKU) dalam mengukur kinerja dan mengetahui posisi kinerja perusahaan BUMN. Penilaian KPKU pada BUMN sesuai dengan Surat Sekretaris BUMN S-08/S.MBU/2013 tentang Penyampaian Pedoman Key Performance Indicator (KPI) dan KPKU pada BUMN, penilaian KPKU pada BUMN diadaptasi dengan Malcolm Baldrige Criteria for Performance Excellence (MBCfPE). MBCfPE merupakan kerangka kerja untuk meningkatkan kualitas manajemen dengan menerapkan kerangka kerja yang sistematis. Tujuan utama dari penelitian ini adalah untuk menganalisis kesenjangan penilaian kriteria KPKU pada Perum Peruri (Perusahaan Umum Percetakan Uang Republik Indonesia). Kajian ini dilakukan untuk mewujudkan visi Perum Peruri menjadi perusahaan kelas dunia, karena saat ini hasil penilaian Perum Peruri belum sesuai dengan target untuk mencapai perusahaan kelas dunia. Penelitian ini menggunakan data skoring penilaian KPKU pada Perum Peruri tahun 2013 hingga tahun 2017. Metode pengolahan data dengan menggunakan statistika deskriptif, uji T (one sample t-test), analisis tren (forecasting analysis), dan model persamaan struktural atau structural equation modelling (SEM) dengan pendekatan PLS (partial least square). Hasil penelitian menunjukkan bahwa skor hasil penilaian KPKU Perum Peruri selalu mengalami peningkatan setiap tahunnya, walaupun belum mencapai target sebagaimana ditentukan oleh BUMN namun peningkatan kinerja yang selalu terjadi menunjukkan bahwa Perum Peruri memiliki kinerja yang baik, sehingga pada analisis tren lima tahun mendatang Perum Peruri dapat mendekati target skor BUMN. Kemudian pada hasil analisis SEM diketahui bahwa antara kategori pada KPKU saling berpengaruh secara signifikan.
Keyword: Kriteria Penilaian Kinerja Unggul (KPKU), Malcolm Baldrige Criteria for Performance Excellence (MBCfPE), Perum Peruri, Analisis Tren, SEM
Judul: Pengaruh Social Media Marketing terhadap Brand Loyalty dan Keputusan Pembelian Popolo Coffee Bogor
Abstrak: Pengguna media sosial di Indonesia yang terus meningkat dimanfaatkan oleh pelaku usaha bidang makanan dan minuman khususnya kafe untuk menerapkan social media marketing. Perusahaan berupaya meningkatkan promosi melalui media sosial untuk meningkatkan jumlah konsumen yang akan meningkatkan kesetiaan konsumen terhadap brand yang dimiliki oleh perusahaan. Popolo Coffee merupakan kafe terbaik di Kota Bogor dengan nilai 4.4 dari 5.0 dan memiliki pengikut instagram terbanyak dibandingkan dengan kafe lain yang ada di Kota Bogor. Tujuan penelitian ini adalah untuk (1) Mengidentifikasi karakteristik konsumen pada Popolo Coffee, (2) Menganalisis pengaruh social media marketing terhadap brand loyalty dan keputusan pembelian Popolo Coffee, (3) Menganalisis pengaruh brand loyalty terhadap keputusan pembelian Popolo Coffee. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis deskriptif dan SEM-PLS. Hasil penelitian menunjukan bahwa social media marketing memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap brand loyalty, social media marketing tidak berpengaruh terhadap keputusan pembelian, dan brand loyalty berpengaruh positif dan nyata terhadap keputusan pembelian.
Keyword: brand loyalty, keputusan pembelian, SEM-PLS, social media marketing
Judul: Biosensor based on immobilized glucose oxidase on chitosan nanoparticles in modified carbon pasta electrode by polyaniline nanofibers as biosensor applications.
Abstrak: Biosensor berbasis glukosa oksidase dikembangkan untuk mendeteksi glukosa secara lebih tepat, cepat, dan sensitif. Pengembangan biosensor yang dilakukan memanfaatkan enzim glukosa oksidase teramobil pada nanopartikel kitosan dalam elektroda pasta karbon termodifikasi. Penelitian bertujuan menentukan kondisi optimum untuk menghasilkan nanopartikel kitosan dan mengetahui karakteristik glukosa oksidase/elektroda pasta karbon termodifikasi. Hasil uji menunjukan kondisi optimum untuk membuat nanopartikel kitosan, yaitu pada volume 300 mL dan waktu sonikasi 10 menit. Penambahan polianilin pada glukosa oksidase/elektroda pasta karbon termodifikasi dapat meningkatkan arus. Glukosa oksidase/elektroda pasta karbon termodifikasi memiliki kondisi optimum pada pH 5.0 dan konsentrasi glukosa sebesar 20 mM. Daerah linier berada pada 0.6-1.8 mM dan nilai sensitivitas elektroda sebesar 0.20 mA/mM. Nilai Km dan Imaks pada sebesar 1.934 mM dan0.937 mA ditentukan dengan metode Lineweaver-Burk. Hasil penelitian ini akan digunakan selanjutnya untuk pengembangan biosensor glukosa., Biosensor based on glucose oxidase enzyme has been developed to detect glucose levels more precise, rapid, and sensivity. The development of biosensor was used glucose oxidase immobilized on chitosan nanoparticles in modified carbon paste electrode. The purpose of this study were to determine the optimum condition in order to produce chitosan nanoparticles and to obtain characteristic of glucose oxidase/modified carbon pasta electrode. The result showed that optimum conditions were obtained to make chitosan nanoparticles with 300 mL of volume and 10 minutes of ultrasonication time. The addition of polyaniline on glucose oxidase/modified carbon pasta electrode increased the current. Glucose oxidase/modified carbon pasta electrode had optimum conditions at pH 5.0 and glucose concentration was 20 mM. Linier range was 0.6-1.8 mM dan sensitivity value of electrode was 0.20 mA/mM. Km and Imax value were 1.934 mM was 0.937 mA determined by Lineweaver-Burk method. These result will be further used for development of glucose biosensor. Key words: glucose biosensor, glucose oxidase, chitosan nanoparticles, polyaniline.
Keyword: biosensor glukosa, glukosa oksidase, nanopartikel kitosan, polianilin
Judul: Kadar Glukosa, Fruktosa, dan Sukrosa Sebagai Indikasi Tanaman Padi Tahan Naungan
Abstrak: Tanaman padi menJpakan tanmn3n utama di Indonesia karena menghasilkan beras sebagai hahan pangan utam8 yang sesuai dengan lingkllllgan. Padi sebagai sumber karb6hidrat memiliki beberapa kelebihan dibandillgkan sumber karbohidrat lainnya. Dalam rangka meningkatkan produksi padi dilakukan altematif penanaman dengan l11ena~lam padi sebagai tanaman seta. Hal ini masih jarallg dilakukan karena memerlukan penanganan yang khusus. Cahaya matahari mcmpunyai perallan yang sangat pellting bagi tanmnan. Cahaya yang, lllcmpcngamhi pertumbuhan tanmn3n dibagi dalam tiga komponen penting yaitu kualitas. lam3 penyinman. dan intel1sitas. Peranan cahaya Illtltahari bagi tanaman terlihat jelas pada proses fotosintesis.
Keyword:
Judul: Analisis Waktu Penundaan Proses Maksimum terhadap Mutu Kadar Air Biskuit Work in Process di PT Mayora Indah Tbk.
Abstrak: Biskuit merupakan produk pangan kering yang dapat mengalami penurunan mutu kerenyahan akibat peningkatan kadar air. Produk work in process (WIP) merupakan produk yang telah mengalami pengolahan namun belum selesai. Kadar air biskuit WIP mengalami peningkatan selama penyimpanan akibat penyerapan uap air dari lingkungan. Tujuan penelitian ini adalah menduga waktu penundaan proses maksimum biskuit WIP sebelum diproses lebih lanjut berdasarkan spesifikasi mutu kadar air biskuit WIP yang tidak lebih dari 2.5% dan menduga kondisi penyimpanan WIP terbaik. Biskuit WIP yang diamati adalah yang memiliki kapasitas produksi yang paling besar yang disimpan dalam wadah penyimpanan dengan plastik dibuka (kontrol), dilipat, dan diikat. Kadar air masing-masing biskuit WIP diukur setiap 6 jam sekali selama 96 jam dengan moisture analyzer. Kadar air setiap 6 jam ke diplotkan dalam grafik dan ditentukan persamaan garisnya. Waktu penundaan proses masing-masing biskuit WIP diperoleh dengan memasukkan kadar air maksimum dan kadar air awal biskuit WIP ke dalam persamaan garis. Pengaruh kelembaban relatif area penyimpanan diamati dengan menyimpan biskuit WIP dalam wadah penyimpanan terbuka (kontrol) dan desikator yang diisi garam jenuh K2CO3 (RH 43.2%) dan NaCl (RH 74.9%) di area produksi. Kadar air dalam desikator diukur setiap 24 jam selama 96 jam dengan moisture analyzer. Biskuit WIP yang disimpan dengan plastik terikat memiliki waktu penundaan proses maksimum lebih lama dibandingkan dengan dilipat, kecuali pada biskuit lini 4. Penyimpanan biskuit WIP pada RH fluktuatif tidak berbeda jauh dengan penyimpanan pada RH 43.2%, namun berbeda jauh dengan penyimpanan pada RH 74.9%.
Keyword: biskuit, kadar air, kelembaban relatif, waktu penundaan proses, work in process
Judul: Marketing Strategy at Lezat’s Cafe 88 Sentul
Abstrak: KHANSA HAURA ZHAFIRAH. Strategi Pemasaran pada Lezat’s Cafe 88 Sentul. Dibimbing oleh SITI JAHROH dan ASEP TARYANA. Lezat’s Cafe 88 Sentul mengalami penurunan omset dalam empat bulan terakhir sehingga perlu mengatasi masalah ini. Tujuan penelitian ini adalah mengidentifikasi lingkungan internal dan eksternal, merumuskan alternatif strategi, dan prioritas strategi pemasaran untuk Lezat’s Cafe 88 Sentul. Penelitian dilakukan dari bulan Desember 2023 – Juni 2024. Data dikumpulkan melalui wawancara dan kuesioner. Total responden internal dan eksternal sebanyak 44. Analisis dilakukan dengan tiga tahap formulasi strategi mencakup matriks IFE-EFE, matriks IE, SWOT, dan QSPM. Hasil penelitian ini menunjukkan kekuatan utama perusahaan adalah harga sebanding dengan kualitas, pelayanan ramah, dan variasi menu dengan cita rasa baik dengan kelemahan utama kurang optimalnya kegiatan pemasaran dan penyebaran konten. Peluang utama yang dimiliki adalah segmen pasar yang luas pada industri kuliner dengan ancaman utama adanya produk lebih inovatif dan fasilitas lebih menarik dari pesaing. Terdapat enam alternatif strategi dari hasil matriks SWOT. Strategi prioritas utama berdasarkan matriks QSPM, yaitu meningkatkan kualitas promosi melalui media sosial atau pada lokasi perusahaan., Lezat’s Cafe 88 Sentul has experienced a decline in revenue over the past four months and needs to address this issue. This research aims to identify internal and external environments, formulate alternative strategies, and prioritize marketing strategies for Lezat’s Cafe 88 Sentul. The research was conducted from December 2023 to June 2024. Data were collected through interviews and questionnaires with a total of 44 internal and external respondents. This study employed three stages of strategy formulation, encompassing the IFE-EFE matrix, IE matrix, SWOT, and QSPM. The analysis results showed that the company's main strengths were the price-quality ratio, friendly service, and a variety of menus with good taste, while the main weaknesses was the suboptimal marketing activities and content distribution. The main opportunity that was available was a wide market segment in the culinary industry, with the main threat being competitors offering more innovative products and more attractive facilities. Six alternative strategies were formulated from the SWOT matrix. The main priority strategy identified based on the QSPM matrix was to improve promotion quality through social media or leveraging the company’s strategic location.
Keyword: QSPM, SWOT, omset, prioritas
Judul: Studi Beban Kerja pada Pemanenan Kelapa Sawit di PTPN VIII Kebun Cikasungka, Bogor.
Abstrak: Saat ini proses pemanenan kelapa sawit masih dilakukan secara manual sehingga menghasilkan banyak variasi kualitas panen. Penelitian ini bertujuan untuk menghitung dan membandingkan tingkat kejerihan, kebutuhan energi, dan kapasitas kerja setiap elemen kerja dan kondisi lapangan dalam proses pemanenan. Studi beban kerja ini dilakukan dengan pendekatan ergonomika yaitu studi beban kerja melalui metode pengukuran denyut jantung. Berdasarkan hasil penelitian, diketahui bahwa tingkat kejerihan terendah terjadi pada elemen kerja Preparasi (Pr) dengan nilai IRHR 1.76 (kategori berat) dan yang tertinggi pada elemen kerja mengangkut Tandan Buah Segar (TBS) dengan bantuan alat pikul (MoAP) dengan nilai Increase Ratio of Heart Rate (IRHR) 2.30 (kategori sangat berat). Laju konsumsi energi kerja terendah per elemen kerja yaitu pada loading (Lo) sebesar 2.712 kkal/menit dan yang tertinggi pada cutting di lahan miring (CuR) sebesar 6.201 kkal/menit. Total konsumsi energi yang dibutuhkan untuk memanen satu TBS adalah 12.474 - 25.234 kkal/tandan. Sedangkan kapasitas kerja ideal sesuai kondisi kerja di lokasi studi yaitu 11-16 tandan/jam (kerja efektif). Total konsumsi energi tertinggi dan kapasitas kerja terendah terjadi pada kondisi lahan miring, tinggi pohon > 6 m, usia > 30 tahun, dan pengalaman kerja < 10 tahun.
Keyword: beban kerja, kelapa sawit, pemanenan
Judul: Fortifikasi zat Besi pada Bumbu Mie Instant Rasa Soto dan Sop   serta Stabilitasnya selama Penyimpanan
Abstrak: Penelitian ini terdiri dari tiga tahap penelitian. Pada tahap pertama dilakukan pembuatan dan formulasi rempah-rempah menjadi bumbu mie instan rasa soto dan sop. Terhadap bumbu-bumbu tersebut dipelajari kandungan antinutrisi, kadar air, kadar zat besi total dan ketersediaan zat besi secara alami. Secara Berturut-turut kadar asam fitat, tanin dan asam oksalat pada bumbu soto adalah 3.44 9. (BK), 0.89 % (BK) dan 0.82 % (BK). Sedangkan pada bumbu sop adalah 0 . 9 1 % (BK), 0 . 7 8 % (BK) dan 0 . 3 1 % (BK). Kadar zat besi total secara alami pada bumbu soto adalah 0.028 % (BK) dan pada bumbu sop 0.047 % (BK). Namun ketersediaan zat besinya hanya dapat terukur pada bumbu sop.
Keyword:
Judul: Pembuatan Grontol Cepat Masak dari Jagung Lokal (Zea mays var. indurata).
Abstrak: Grontol jagung merupakan produk yang cukup digemari khususnya di wilayah Jawa, Madura, dan Sumatra. Namun, grontol masih diolah secara tradisional dan memerlukan waktu penyajian yang cukup lama. Pembuatan grontol cepat masak bertujuan mempersingkat waktu penyajian grontol dan diharapkan memiliki karakterisitik sensori yang mirip dengan grontol segar. Penelitian ini menggunakan jagung lokal jenis mutiara (Zea mays var. indurata) sebagai bahan baku. Pembuatan grontol cepat masak dilakukan dengan metode nikstamalisasi dengan merebus jagung pipil kering pada larutan 1% Ca(OH)2 selama 3 jam. Jagung hasil perebusan kemudian direndam dengan perlakuan lama waktu perendaman 0, 2, 4, dan 6 jam. Kemudian jagung dikukus selama 2 jam untuk selanjutnya dioven pada suhu 55°C selama 24 jam. Nikstamalisasi bertujuan untuk menghilangkan lapisan perikarp jagung dan memodifikasi sifat fisiko-kimia pati jagung sehingga diharapkan dapat matang dalam waktu yang singkat. Penelitian diawali dengan pembuatan grontol cepat masak dengan perlakuan lama waktu perendaman. Grontol cepat masak yang dihasilkan kemudian dianalisis kadar air, densitas kamba, dan waktu pemasakan. Perlakuan lama waktu perendaman terbaik ditentukan berdasarkan karakteristik sensori melalui uji Rate-All-That-Apply (RATA) dan uji Rating Hedonik. Kadar air semua perlakuan memenuhi standar SNI 01-3727-1995 tentang tepung jagung dimana kadar air maksimal adalah 10%. Waktu pemasakan grontol tanpa perendaman adalah 35 menit, lebih lama daripada grontol dengan perlakuan perendaman yaitu 25 menit. Namun penambahan waktu perendaman tidak menurunkan waktu pemasakan. Densitas kamba grontol cepat masak berada pada kisaran 0.4899 – 0.5323 tergantung kadar air awal produk. Melalui hasil uji RATA dapat disimpulkan perlakuan tanpa perendaman, 2, dan 4 jam perendaman memiliki karakteristik sensori paling mirip dengan grontol segar. Sedangkan melalui uji Rating Hedonik semua sampel memiliki tingkat kesukaan yang tidak berbeda nyata. Perlakuan tanpa perendaman dipilih sebagai perlakuan terbaik karena memiliki atribut sensori yang mirip dengan kontrol (grontol segar) dan perlakuan perendaman terbukti tidak secara nyata memperbaiki atribut sensori. Tahap verifikasi dilakukan untuk memperbaiki waktu pemasakan dan karakteristik sensori grontol jagung. Hasilnya, grontol hasil verifikasi memiliki kecerahan warna dan warna kuning yang lebih baik dibandingkan dengan sebelumnya. Waktu pemasakan paling singkat yang dapat dihasilkan adalah 25 menit dengan tingkat kekerasan sedang yang masih dapat diterima konsumen. Penambahan parutan kelapa dan garam meningkatkan kesukaan konsumen terhadap produk.
Keyword: jagung, grontol, perendaman, nikstamalisasi, cepat masak