Judul: Pengembangan Produk Bee Pollen Snack Bar untuk Anak Usia Sekolah
Abstrak: Pollen atau serbuk sari merupakan alat penyebaran dan perbanyakan dari generatif tanaman berbunga. Bee pollen yang merupakan kumpulan serbuk sari tanaman yang bercampur dengan nektar, air liur dan senyawa fermentasi pada pintu masuk sarang lebah. Umumnya produk hasil lebah yang seringkali terdengar manfaatnya bagi kesehatan adalah madu dan propolis (Nakajima, 2009), padahal bee pollen juga termasuk produk lebah yang kaya manfaat (Campos, 2008). Bee pollen merupakan sumber makanan bagi para lebah pekerja, oleh karena itu komposisi bee pollen sangat kaya zat gizi (Dong et al. 2014). Bee pollen telah terbukti tidak mengandung zat yang berbahaya sebagai bahan makanan (Estevinho et al. 2011). Potensi bee pollen sebagai makanan yang dapat menunjang kesehatan dan gizi, terutama gizi anak-anak karena mengandung asam amino yang tinggi. Anakanak membutuhkan banyak energi untuk aktivitasnya, peran camilan sangat penting dalam memberikan kontribusi energi pada kebutuhan harian anak (Candra et al. 2013). Salah satu jenis camilan dengan kandungan padat energi adalah snack bar (Rachmawati et al. 2017). Snack bar yang memiliki sebutan lain yaitu energy bar atau protein bar merupakan sejenis camilan yang padat energi atau protein yang merupakan campuran dari berbagai bahan makanan yang dipadatkan dalam bentuk batang, umumnya adalah bahan makanan yang digunakan adalah kacangkacangan, buah-buahan dan sereal. Anak-anak seringkali mengonsumsi camilan atau jajanan yang tidak sehat (Husby et al. 2009). Keberadaan camilan yang sehat sangat diperlukan untuk membantu anak-anak dalam membuat pilihan jajanan yang lebih baik. Hal ini didukung oleh pernyataan World Health Organization yang menyarankan industri makanan untuk lebih banyak mengembangkan makanan yang sehat dan terjangkau bagi konsumen (WHO 2004). Pengembangan produk bee pollen snack bar merupakan suatu langkah yang tepat sebagai alternatif camilan anak sekolah sehat yang dapat meningkatkan asupan gizi, imunitas dan berpotensi dalam meningkatkan performa belajar anak. Tujuan umum dari penelitian ini adalah melakukan pengembangan bee pollen snack bar untuk anak usia sekolah. Tujuan khusus penelitian ini adalah 1) membuat formulasi bee pollen snack bar, 2) melakukan uji organoleptik yang meliputi uji hedonik dan mutu hedonik dari bee pollen snack bar, 3) menganalisis kandungan gizi, ketersediaan mineral Fe dan Zn dan komposisi asam amino bee pollen snack bar, 4) mengetahui daya terima anak usia sekolah terhadap bee pollen snack bar, 5) menghitung kontribusi zat gizi per takaran saji dan estimasi harga produk. Penelitian ini menggunakan desain penelitian Experimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor perlakuan adalah penambahan bee pollen pada lima formula yaitu F0, F1, F2, F3 dan F4. Penentuan taraf penambahan bee pollen dilakukan berdasarkan pertimbangan trial and error yang dilakukan sebelum penetapan formula. Lima formula diuji daya terimanya pada uji organoleptik. Terdapat lima formula yang merupakan F0 (kontrol) yaitu formula snack bar tanpa penambahan bee pollen, F1 yaitu formula dengan penambahan bee pollen sebesar 3%, F2 merupakan formula dengan penambahan 5% bee pollen, F3 merupakan formula dengan penambahan 10% bee pollen dan F4 adalah formula dengan penambahan 15% bee pollen. Uji organoneptik dilakukan pada 30 panelis semi terlatih untuk menentukan formula terpilih dan kesan panelis terhadap produk. Analisis statistik dilakukan dengan menggunakan Microsoft Excel 2010 dan SPSS 16.0 for Windows. Analisis ini diperuntukan untuk mengetahui pengaruh perlakukan dan tingkat kesukaan
Keyword: anak usia sekolah, asam amino, bee pollen, pengembangan produk, snack bar