Judul: Development of Quality Assurance System for Ground Coffee Small to Medium-sized Enterprise Based on Indonesian National Standard 8964:2021
Abstrak: Kopi merupakan salah satu komoditas dunia yang membawa nama Indonesia. Saat ini, Indonesia merupakan produsen dan juga sekaligus konsumen penting komoditas kopi. Sebagai produsen, Indonesia menempati urutan keempat, dan sebagai konsumen berada dalam urutan ketujuh. Salah satu produk kopi yang paling banyak dikonsumsi di Indonesia adalah kopi bubuk. Produsen kopi bubuk di Indonesia banyak yang berasal dari Usaha Kecil dan Menengah (UKM). Andil UMKM bagi perekonomian Indonesia sudah tidak diragukan lagi. UMKM mempunyai tingkat penyerapan tenaga kerja sekitar 97% dari seluruh tenaga kerja nasional dan mempunyai kontribusi terhadap produk domestik bruto (PDB) sekitar 57%. Disamping itu peran UMKM berbasis pangan sangat penting dalam mewujudkan kondisi ketersediaan pangan yang cukup bagi masyarakat. Meskipun UKM memiliki kontribusi terhadap pembentukan produk domestik bruto (PDB) dan serapan tenaga kerja naik, akses sektor UKM ke rantai pasok produksi global masih sangat minim, sebagian besar pelaku UKM tidak memiliki informasi dan akses ke pasar global. Pemerintah perlu mendesain sektor formal agar bisa menyerap tenaga kerja lebih optimal dan menyiapkan UKM agar makin berdaya saing. Demi mendukung daya saing dan pertumbuhan usaha di kalangan UMKM, sejumlah kementerian dan lembaga pemerintah di tingkat pusat maupun daerah secara aktif ambil bagian dalam pemberdayaan UKM sesuai dengan tanggung jawab dan bidang fungsi masing-masing. Dukungan ini diberikan guna memperkuat daya saing dan pertumbuhan usaha UKM. Di era perdagangan bebas ini, peran standardisasi sangatlah vital. Standardisasi memungkinkan produk UKM bertahan dari serbuan produk asing yang masuk ke pasar domestic. Lebih jauh, langkah tersebut juga akan membuka peluang UMKM untuk menembus pasar ekspor di tingkat regional dan akhirnya tingkat global. UKM perlu menyiapkan sistem mutu, menata proses produksi, serta menguji produk terkait proses sertifikasi SNI bagi UKM. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi kondisi dan masalah produksi serta kualitas produk sesuai SNI Kopi bubuk 8964:2021 yang dihadapi oleh UKM kopi bubuk, merumuskan tindakan perbaikan yang perlu dilakukan agar kopi bubuk hasil produksi UKM mampu memenuhi seluruh parameter SNI Kopi bubuk 8964:2021, serta mengembangkan sistem jaminan mutu UKM kopi bubuk yang khusus dan sesuai bagi UKM kopi bubuk. Pada penelitian ini fokus sistem jaminan mutu yang akan dibuat adalah pada UKM kopi bubuk. Untuk mencapai tujuan pertama, pengumpulan data melalui wawancara, kuesioner, dan data sekunder pengujian kopi bubuk dilakukan guna mengidentifikasi parameter mutu dan syarat mutu kopi bubuk yang harus dicapai produk kopi bubuk serta entitas sistem. Kemudian dilakukan klasterifikasi menggunakan algoritma K-means hingga didapatkan klaster kopi bubuk dengan karakteristik yang mirip dan ditentukan aturan untuk tiap klaster menggunakan metode Association Rules Mining, simulasi ini menggunakan perangkat lunak Rstudio. Pengujian kopi sesuai SNI 8964:2021 serta penilaian penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) dan SNI CAC/RCP1:2011 pada UKM kopi bubuk hingga diperoleh kesimpulan faktor apa saja yang mempengaruhi mutu kopi bubuk. Selanjutnya pada tujuan kedua, perumusan tindakan perbaikan ditetapkan berdasarkan hasil pengujian dan audit sebelumnya dan sampel kopi bubuk diuji kembali untuk melihat efektifitas dari tindakan perbaikan yang ditetapkan. Kemudian, setelah didapatkan sistem jaminan mutu (SJM) UKM kopi bubuk yang sekiranya sesuai dilakukan implementasi sistem jaminan mutu UKM kopi bubuk dan dilakukan pengembangan terus menerus hingga didapatkan sistem jaminan mutu yang khusus dan sesuai
Keyword: association rule mining,, quality assurance, k-means, SNI 8964:2021, ground coffee SMEs