arulpm/triplet_large huggingface dataset:
Judul: Sistem Enterprise Intelijen untuk Monitoring Tren Produksi, Konsumsi, dan Harga Cabai Segar
Abstrak: Komoditas cabai merupakan bumbu pelengkap yang sangat esensial di Indonesia, bahkan termasuk salah satu komoditas strategis yang digunakan untuk mengukur tingkat inflasi di Indonesia. Penelitian “Sistem Enterprise Intelijen untuk Monitoring Produksi, Konsumsi, dan Harga Cabai” memiliki kompleksitas yang tinggi sehingga perlu ditangani dengan menerapkan kerangka kerja arsitektur enterprise. Hal ini karena sistem enterprise intelijen agrosistem cabai pada hakekatnya melibatkan multi produsen/petani dengan multi sentra produksi di berbagai provinsi serta multi pola rantai pasok distribusi yang panjang. Selain itu, data dan informasi yang tersegregasi (asimetrik) mengakibatkan manajemen distribusi pasokan cabai menjadi kurang efektif dan mengakibatkan fluktuasi harga. Pada penelitian ini, permasalahan utama yang ingin ditangani ialah memperbaiki tata kelola segregasi data dan informasi karena adanya segregasi data (produksi, konsumsi, dan harga) pada data yang dipublikasikan oleh berbagai institusi yang berwenang. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan sistem enterprise intelijen cabai serta memodelkan tren produksi, konsumsi, dan harga cabai di Indonesia. Tipe cabai yang dicakup adalah cabai merah besar, cabai keriting, dan cabai rawit merah. Metode penelitian yang akan digunakan terdiri atas tiga tahap, yaitu mengidentifikasi perspektif agrosistem cabai, membuat model penawaran dan permintaan, serta mengembangkan sistem enterprise intelijen agrosistem cabai. Tahap pertama penelitian ialah melakukan state-of-the-art agrosistem cabai dari penelitian-penelitian tahun 2015-2020. Tahap kedua ialah melakukan pemodelan penawaran dan permintaan cabai segar dengan menggunakan data panel sistem persamaan simultan yang diestimasi dengan two-stage least square (2SLS). Adapun tahap ketiga ialah desain sistem enterprise agrosistem cabai (SEAC) dengan menggunakan perspektif eksekutif, perspektif manajemen bisnis, dan perspektif arsitek dari Zachman framework. Ketiga perspektif tersebut dikaji menurut interogatif Why, What, How, Who, Where, dan When. ...
Keyword: chili agrosystem, enterprise system, intelligent system, simultaneous equation system, Zachman framework for enterprise architecture
Judul: Sikap Rasional Petani dan Konflik Pemanfaatan Lahan Pertanian di Perdesaan (Studi Kasus Desa Cibatok Satu, Kecamatan Cibungbulang, Kabupaten Bogor, Provinsi Jawa Barat)
Abstrak: Penelitian ini dilatarbelakangi oleh adanya kecenderungan bahwa kemerataan dalam struktur agraria akan membawa suatu komunitas menuju harmoni agraria dan ketimpangan dalam struktur agraria akan memungkinkan munculnya konflik agraria (Sitorus, 2004). Struktur agraria merupakan bentukan sosial dalam hubungan sosial terkait dengan distribusi akses terhadap tanah. Distribusi akses terhadap tanah memiliki dua kemungkinan yaitu merata (kesempatan yang sama untuk menguasai tanah) atau timpang (kesempatan yang tidak sama dalam akses menguasai tanah).
Keyword:
Judul: Pengaruh pelapisan lilin karnauba terhadap kualitas buah  belimbing (Averrhoa carambola L.) pada penyimpangan suhuruang
Abstrak: Penelitian bertujuan untuk mencari konsentrasi lilin karnauba yang optimum untuk memperpanjang masa simpan buah belimbing. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pusat Studi Pemuliaan Tanaman, Departemen Budi Daya Pertanian, Fakultas Pertanian. Percobaan dilaksanakan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok. Faktor yang digunakan adalah pelapisan lilin dengan empat taraf yaitu 0%, 3%, 6% dan 9%. Setiap perlakuan diulang tiga kali dimana ulangan berfungsi sebagai kelompok. Terdapat 12 satuan percobaan, dimana tiap satuan percobaan menggunakan 2 buah belimbing. Total buah belimbing yang dibutuhkan untuk setiap pengamatan sebanyak 24 buah belimbing. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah belimbing Malaya. Bahan kimia yang digunakan, yaitu lilin karnauba, NaOH, indikator phenolphtalein. Buah belimbing yang digunakan dalam penelitian ini ialah buah yang dipanen pada umur 65 hari setelah pembungaan dengan warna saat panen ialah hijau kekuningan dengan bagian pinggir belimbingan berwarna hijau. Alat yang digunakan meliputi penetrometer, hand refraktometer, cosmotector, alat-alat tritrasi, pipet volumetrik, labu erlenmeyer, dan timbangan. Pencucian buah dilakukan sebelum buah diberi perlakuan pelapisan lilin untuk membersihkan kotoran dan menurunkan panas lapang buah belimbing. Pelapisan lilin dilakukan dengan cara mencelupkan buah belimbing ke dalam emulsi lilin sampai seluruh permukaannya tertutupi oleh lilin. Pengamatan pada buah belimbing dilakukan 4 hari sekali pada hari ke 0, 4, 8, 12, 16, 20 dan 24 hari setelah panen (HSP). Peubah yang diamati meliputi kelunakan buah, padatan terlarut total (PTT), susut bobot, total asam tertitrasi (TAT), laju respirasi, tingkat pencoklatan kulit, dan uji hedonik.
Keyword:
Judul: IPB (Bogor Agricultural University)
Abstrak: Tujuan penelitian adalah mengusahakan agar itik Alabio mampu berproduksi lebih awal jika di bandingkan dengan yang biasa terjadi secara alami. Tolak ukur yang diamati dalam penelitina ini adalah berat badan, berat ovarium, berat dan panjang saluran alat reproduksi, awal produksi, berat telur, tebal lapisan uterus, gambaran ultrastruktur sel pinealosit dan kadar hormon melatonin dalam darah.
Keyword:
Judul: Gambaran Hematologi dan Metabolit Darah Anak Kambing Pra-Sapih yang Diberi Susu Pengganti (Milk Replacer) Mengandung Tepung Jangkrik
Abstrak: Penelitian ini dirancang untuk menganalisa pengaruh dari susu pengganti mengandung tepung jangkrik terhadap gambaran hematologi dan metabolit darah pada anak kambing SAPERA pra-sapih. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri atas tiga perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan yang diberikan berdasarkan jenis susu yang diberikan kepada anak kambing (susu induk sebagai P1, susu sapi segar sebagai P2, dan susu pengganti mengandung tepung jangkrik sebagai P3). Peubah yang diamati adalah konsumsi nutrien, hemoglobin darah, hematokrit darah, butir darah merah (BDM), butir darah putih (BDP), diferensiasi leukosit, glukosa plasma, albumin plasma, dan trigliserida plasma. Data diuji menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan jika terdapat perbedaan antar perlakuan dilakukan Uji Lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada perlakuan P3 konsumsi nutrien paling banyak jika dibandingkan dengan perlakuan P1 dan P2 (P<0.05). Perlakuan P1 dan P3 memiliki kadar hemoglobin, hematokrit, dan BDM yang nyata lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan P2 (P<0.05), tetapi jumlah BDP dan diferensiasi leukosit tidak dipengaruhi oleh perlakuan. Kadar glukosa dan albumin plasma tidak dipengaruhi oleh jenis susu yang diberikan. Kadar trigliserida plasma pada P3 yang tertinggi dan P2 yang terendah (P<0.05). Kesimpulannya, susu pengganti mengandung tepung jangkrik memiliki palatabilitas yang baik dan aman dikonsumsi, serta dapat meningkatkan status gambaran BDM dan kadar trigliserida plasma anak kambing periode pra-sapih.
Keyword: anak kambing pra-sapih, hematologi darah, metabolit darah, susu pengganti, tepung jangkrik
Judul: Pemodelan Biplot pada Klasifikasi Data Metagenom dengan Kmers sebagai Ekstraksi Ciri dan LVQ sebagai Classifier
Abstrak: The reading of the genome one organism that it had become is used for the majority of the scientists, now the scientists turn to recitation metagenom , that is the reading of a sample of the genome taken some of the neighborhood. But in reading the fragment metagenom can happen the mixture of fragments of organisms A with B organism caused the same set of overlap between the two. This can be corrected with an binning process, with the purpose to classify fragments into different taxonomy levels. This can be corrected with an binning process, with the purpose to classify fragments into different taxonomic levels. Accuracy results obtained using methods lvq ranges 78.10 % to 90.90 %.Accuracy is 90.90 %, most high namely on trial with those organisms that have long been known and not use 10000 fragments bp biplot.Accuracy results obtained without using biplot larger than the value of accuracy that uses biplot because biplot done reduction finite-dimensional ± 80 % of features.
Keyword: Bogor Agricultural University (IPB), LVQ, biplot, k-mers, metagenom
Judul: Pengaruh motorisasi kapal penangkapan ikan terhadap pendapatan nelayan dan penyerapan tenaga kerja di jayanti, kabupaten cianjur
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sampai sejauh mana pengaruh motorisası kapal penangkapan ikan terhadap pendapatan nelayan dan penyerapan tenaga kerja (khususnya nelayan) di Jayanti, Kecamatan Cidaun, Kabupaten Cianjur. Penelitian dilakukan dengan metode survan. Motorisasi kapal penangkapan ikan di Jayanti baru pada tingkat penggunaan motor tempel (outboard motor). Kapal-kapal penangkapan ikan pada umumnya masih tradisional. Jenis-jenis armada penangkapan ikan yang ada malalı perahu jukung (dengan tenaga dayımg) din congkreng yang telah dilengkapi dengan motor tempel. Ukuran perahu tersebut rata-rata dibawah satu GT. Alat penangkapan ikan yang ada di Jayanti ialah rawe. dasar, gilinet, jaring sarang, ronel dan pancing. Alat rawe dasar dan gillnet dioperasikan dengan kapal/perahu yang telah dimotorisasi, sedangkan lainnya dioperasikan baik dengan motor tempel maupun tenaga dayung. Dalam analisa, dibandingkan pendapatan nelayan dan penyerapan tenaga kerja antara unit penangkapan yang dioperasikan dengan perahu bermotor tempel dan unit penangkapan yang mempergunakan perahu dayung dengan ukuran alat sama. Pengamatan di lapangan menunjukkan bahwa jumlah tenaga kerja mutlak yang terserap pada unit-unit penangkapan yang telah dan belum dimotorisasi tidak ada bedanya, yakni jaring sirang 3 orang, ronel 3 orang dan pancing juga 3 orang. Hari kerja orang (HKO) pada setiap unit dalam satu tahun adalah sebagai berikut: jaring sirang bermotor 756, jaring sirang dayung 720, ronel bermotor 828, ronel dayung 792, pancing bermotor 828 dan pancing dayung 756….dst
Keyword:
Judul: Analisis Strategi Pemasaran Kopi Lokal di Rumah Kopi Ranin
Abstrak: Rumah Kopi Ranin is one of SMEs that selling coffee which come from various cities in Indonesia. The variety of coffee is sold to get profit and to introduce the various types of coffee produced in Indonesia to the public. In fact, Rumah Kopi Ranin constrained problem in selling coffee as sales stagnation and limited human resources. The purpose of this reasearch is to design an appropriate marketing strategy through the concept of the marketing mix 4P. Designing the marketing mix involve internal agencies that is the owner of Rumah Kopi Ranin and external agencies i.e. consumers. The method of Analytic Hierarchy Process (AHP) is used in this research to select the priority marketing strategy based on internal party decision. The results of the analysis showed that AHP marketing mix is promotion, product, distribution and pricing. Some sub mix have been a priority in the marketing mix. The sub mix are conversation, variation, packaging or manner of presentation, and product availability information
Keyword: Rumah Kopi Ranin, Marketing Mix Strategy, Analytic Hierarchy Process (AHP)
Judul: Pendugaan debit banjir berdasarkan curah hujan di Subdas Cilutung - Cimanuk Jawa Barat
Abstrak: Banjir menurut pengertiannya dapat diartikan bermacam-macam, seperti luapan air yang mengalir di atas lahan yang biasanya tidak digenangi air, tetapi pada prinsipnya banjir merupakan aliran air sungai yang besar. Banjir merupakan suatu bencana yang menyebabkan kerugian dan kerusakan di segala bidang. Untuk itu informasi tentang debit kejadian banjir sangat diperlukan sekali. Pendugaan debit banjir yang dilakukan berdasarkan data curah hujan dan karakteristik Daerah Aliran Sunggai dengan mengunakan software HEC-1(Hydrologic Engeneering Center-1) terdiri dari tiga model yaitu: Model Hidrograf Satuan Clark, Model Hidrograf Satuan Snyder, dan Model Hidrograf Satuan SCS Dimensionless. Pengunaan software HEC-1 yang terdiri dari tiga model tersebut terlebih dahulu dikalibrasi agar dapat digunakan. Kalibrasi yang dilakukan pada ketiga model berdasarkan coba-coba (trial and error) yaitu dengan cara mengubah-ubah nilai parameter koefisien kekasaran Manning's dan koefisien puncak untuk menyesuaikan hasil hitungan dengan pengamatan lapang. Dari hasil kalibrasi yang dilakukan diperoleh nilai koefisien kekasaran Manning's sebesar 0,095 dan koefisien puncak berkisar antara 0,53 sampai 0,60 dengan rata-rata 0,57. Untuk mengetahui model sesuai atau tidak, maka dilakukan pengujian (verifikasi). Verifikasi dari ketiga model dengan 'parameter hasil kalibrasi, menunjukkan bahwa Model Hidrograf Satuan Clark lebih sesuai dengan pengamatan di lapang bila dibandingkan dengan Model Hidrograf Satuan Snyder dan Model Hidrograf Satuan SCS Dimensionless. Penyimpangan rata-rata debit puncak yang terjadi pada Model Hidrograf Satuan Clark sebesar 18,83 %, selanjutnya Model Hidrograf Satuan Snyder menunjukkan penyimpangan sebesar 20.92%, dan yang terakhir adalah Model Hidrograf Satuan SCS Dimensionless, yang menunjukkan penyimpangan sebesar 37,65 %. Ketiga model tersebut menunjukkan penyimpangan yang tidak terlalu besar dalam menduga debit puncak banjir. Sementara, waktu menuju debit puncak banjir tidak terlalu berbeda dengan pengamatan yaitu antara 1-2 jam lebih cepat atau terlambat antara hasil hitungan dengan pengamatan.
Keyword:
Judul: Evaluasi Emergy Pengembangan Sistem Budidaya Udang Supra Intensif Di Kawasan Pesisir Mamboro, Kota Palu, Provinsi Sulawesi Tengah.
Abstrak: Budidaya supra intensif diharapkan mampu meningkatkan produksi udang secara kuantitas dan kualitas yang berkelanjutan. Kemampuan produksi budidaya udang supra intensif yang tinggi tentu berdampak pada lingkungan pesisir. Kegiatan budidaya di wilayah pesisir dapat menjadi ancaman bagi ekosistem bila tidak dikelola secara benar. Pada saat memprediksi atau menganalisis manfaat ekonomi, biasanya metode yang digunakan mudah untuk menghitung jumlah modal dan produksi yang dihasilkan. Namun pada saat membandingkan manfaat ekonomi dan dampak dari kegiatan produksi terhadap lingkungan, kendala yang dihadapai dalam hal satuan, unit, proporsi dan sebagainya. Tujuan utama dari penelitian ini adalah untuk menilai keberlanjutan tambak supra intensif di kawasan pesisir. Penelitian ini memiliki dua tujuan khusus yaitu: (1) mengidentifikasi dan menguraikan efisiensi aliran emergy dalam kerangka pengembangan budidaya supra intensif di kawasan pesisir; (2) melakukan analisis keberlanjutan budidaya udang supra intensif dengan menghitung Emergy Sustanability Index (ESI). Lokasi penelitian berada di Balai Benih Ikan Pantai (BBIP) Kampal Kelurahan Mamboro, Kecamatan Palu Utara, Kota Palu, Provinsi Sulawesi Tengah. Data yang dikumpulkan meliputi data primer dan sekunder. Data dianalisis dengan menggunakan evaluasi emergy yang terdiri dari mendefenisikan batas sistem, diagram aliran emergy, agregasi sistem, tabel evaluasi emergy dan indeks emergy. Hasil penelitian menunjukkan input aliran emergy yang masuk ke sistem budidaya supra intensif terdiri dari sumberdaya terbarukan (R), sumberdaya tidak terbarukan (N), dan sumberdaya yang dibeli (F). Aliran emergy sumberdaya terbarukan (R) sebesar 4.70E+12 sej per siklus. Aliran emergy sumberdaya tidak terbarukan (N) sebesar 2.77E+15 sej per siklus. Aliran emergy sumberdaya yang dibeli (F) sebesar 7.45E+16 sej per siklus. Nilai energy output (O) sebesar 1.55E+11 J sebanding dengan total emergy input (Y) yang masuk ke sistem yaitu 7.73E+16 sej per siklus. Input emergy terbesar yang masuk kedalam sistem budidaya supra intensif yaitu listrik sebesar 3.73E+16 sej per siklus (48.3 %), pakan 2.33E+16 sej per siklus (30.1%), tenaga kerja 8.54E+15 sej per siklus (11.1%), dan input air 2.77E+15 sej per siklus (3.59%). Hasil evaluasi emergy menunjukan nilai emergy sustainability index (ESI) sebesar 6.32E-05, hal ini berarti bahwa budidaya udang supra intensif cenderung tidak berkelanjutan dalam jangka panjang. Nilai Emergy Yield Ratio (EYR) yang rendah yaitu 1.04 mengindikasikan sistem hanya mengubah berbagai macam jenis sumberdaya yang diimpor menjadi energi dalam bentuk daging udang.
Keyword: Budidaya supra intensif, BBIP Kampal, emergy, aliran emergy, indeks emergy
Judul: Efek nikotin dosis rendah pada mekanisme hambat aterosklerosis monyet ekor panjang (Macaca fascicularis) obes
Abstrak: Obesity is the major risk factor of coronary atherosclerosis, which is a high rank killer among citizen in the world. In order to prevent coronary atherosclerosis, we explored the effect of low dose nicotine liquid peroral using 9 adult males cynomolgous macaques (Macaca fascicularis) obes (body mass indect >23.00) based on celluler histophatological study. These obes monkeys are grouped into 2 groups: one group was given nicotine intervention (n=5) while the other was not (n=4). The evaluation includes the formation of coronary atherosclerotic plague, the cellular aspects of coronary athersclerotic lesions and the present of HDL at the liver and aorta. The correlation analysis revealed a tendency that body mass index and ratio of intimal thickening and coronary arterial wall thickening was correlated. It suggested us that there was also correlation between obesity and severity of atherosclerotic lesion. The novelty of this research included the potential effect of nicotine low dose (1) to protect the smoth muscle cells and endothelial intact, (2) to increase intimal layer regeneration through foam’s cells cytolysis and selluler matrix development, (3) to increase and strenghten smooth muscle cells, and (4) to increase the role of HDL in reverse cholesterol transport. It seems that nicotine has a potencial role to transform atherosclerotic plaque to stabilize artery.
Keyword:
Judul: Isolasi dan fraksinasi senyawa bioaktif dari biji mahoni (Swietenia mahagoni Jacq)
Abstrak: Tanaman dari famili Meliaceae merupakan tanaman yang banyak digunakan sebagai obat tradisional dan dipercaya dapat menyembuhkan penyakit kencing manis, tekanan darah tinggi, malaria, eksim, dan reumatik. Dalam penelitian ini dilakukan ekstraksi, fraksinasi, dan pengamatan terhadap potensi bioaktivitas dari biji Swietenia mahagoni Jacq. Pengamatan bioaktivitas didasarkan pada LCso dengan menggunakan larva udang Artemia salina Leach. Tingkat mortalitas larva udang dihitung dengan menggunakan analisis Probit dengan selang kepercayaan 95%. Uji pendahuluan yang dilakukan terhadap biji mahoni menginformasikan bahwa kandungan metabolit sekundernya adalah alkaloid, flavonoid, steroid, terpenoid, dan saponin. Sebanyak 248 g biji S. mahogani Jacq yang telah digiling dengan ukuran 60 mesh disokslet dengan heksana selama 48 jam. Lalu residu dimaserasi dengan metanol 3 X 24 jam dan diperoleh ekstrak metanol 23,8% berdasar bobot, berupa padatan berwarna coklat tua. Dari 5,5421 g ekstrak metanol yang diekstraksi secara partisi dengan etil asetat:air (3:2) diperoleh fraksi etil asetat 3,5014 g (63,9%) berupa serbuk padatan berwarna coklat dan fraksi air 1,9816 g (35,8%) berupa padatan berwarna coklat tua. Hasil uji bioaktivitas diperoleh fraksi yang paling aktif adalah fraksi etil asetat dengan LC50 102,0 ppm. Berdasarkan hasil uji fitokimia secara kualitatif, fraksi etil asetat mengandung alkaloid, flavonoid, dan steroid. Dari kromatografi kolom fraksi etil asetat menghasilkan 11 fraksi, fraksi 3 merupakan fraksi yang paling aktif dengan nilai LCso 8,5 ppm tetapi rendemennya sangat terbatas (44,2 mg), sedangkan fraksi 2, juga fraksi aktif dengan nilai LC50 12,3 ppm, rendemennya 790,2 mg, sehingga fraksi 2 dianalisis dengan kromatografi kolom untuk memperoleh senyawa yang lebih spesifik. Dari uji fitokimia secara kualitatif, fraksi 2 dan fraksi 3 mengandung senyawa alkaloid dan flavonoid. Fraksi 2 berupa kristal putih kekuningan, dan fraksi 3 berupa kristal putih kecokelatan Pemisahan fraksi 2 dengan kromatografi kolom diperoleh 9 fraksi. Fraksi 2.3 merupakan fraksi paling aktif dengan nilai LC50 17,7 ppm. Hasil uji kualitatif fraksi 2.3 menunjukkan bahwa fraksi diduga senyawa golongan flavonoid. Analisis dengan spektrum UV-Vis fraksi 2.3 memiliki serapan maksimum pada panjang gelombang, 210,20 nm dan 215,35 nm berarti senyawa ini mengandung cincin aromatik. Penambahan basa terhadap fraksi 2.3 menimbulkan efek batokromik dan menujukkan adanya kromofor yang mengalami konjugasi dengan pergeseran ke arah panjang gelombang yang lebih besar.
Keyword: mahoni, meliaceae, uraian botani, larva udang, uji fitokimia
Judul: Penggunaan Ekstrak Daun Babadotan dalam Air Minum terhadap Karkas dan Organ Dalam Ayam Broiler pada Kepadatan Kandang Berbeda
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efek pemberian ekstrak daun babadotan (Ageratum conyzoides) dalam air minum pada kepadatan kandang yang berbeda dalam karkas dan organ dalam ayam broiler. Penelitian ini menggunakan ayam broiler strain Cobb sebanyak 300 ekor. Ayam dipelihara selama 4 minggu dan diberikan air minum dengan atau tanpa penambahan anti stres komersial (P1 dan P2), 5% dan 10% ekstrak daun babadotan (P3 dan P4) pada kepadatan kandang yang berbeda, yaitu 10 dan 15 ekor mˉ². Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 4 x 2 dengan 3 ulangan. Data dianalisis ragam (ANOVA) dengan uji banding Duncan dan Non-Parametrik Kruskal Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada interaksi antara penambahan ekstrak daun babadotan dengan kepadatan kandang yang berbeda terhadap karkas dan organ dalam ayam broiler. Hasil juga menunjukkan bahwa 5% dan 10% penambahan ekstrak daun babadotan (P3 dan P4) dalam air minum menghasilkan performa yang sama dengan yang diberikan air minum dengan atau tanpa anti stres komersial (P1 dan P2).
Keyword: ekstrak daun babadotan, karkas, kepadatan kandang, organ dalam, saluran pencernaan
Judul: Kinetika Oksidasi Termal Minyak Goreng Sawit Curah dengan Fortifikasi Minyak Sawit Merah
Abstrak: Minyak sawit merah (MSM) yang mengandung 500 ppm β-karoten berpeluang mensubstitusi penggunaan vitamin A sebagai fortifikan minyak goreng sawit untuk memenuhi persyaratan pemerintah dalam SNI 7709-2012. Stabilitas β-karoten bergantung pada fakor-faktor pembatas termasuk oksidasi lipid karena panas dan oksigen. Pada penelitian ini, studi kinetika perubahan bilangan peroksida, kadar asam lemak bebas, dan degradasi β-karoten selama reaksi oksidasi termal pada suhu 60, 75, dan 90 °C di tempat gelap dilakukan terhadap minyak goreng curah dengan fortifikasi minyak sawit merah (MSM) yang memiliki bilangan peroksida awal berbeda (1,99, 4,00, dan 9,99 meq O2 aktif/kg minyak). Bilangan peroksida dan kadar asam lemak bebas diamati dengan analisis titrimetri, sedangkan β-karoten dengan analisis spektrofotometri. Laju oksidasi lipid sangat berkorelasi dengan suhu dan bilangan peroksida awal. Perubahan bilangan peroksida dan asam lemak bebas mengikuti reaksi ordo nol, sementara degradasi β-karoten mengikuti reaksi ordo satu. Nilai konstanta laju reaksi (k) dan energi aktivasi (Ea) dihitung menggunakan persamaan Arrhenius. Nilai k semua parameter oksidasi meningkat seiring dengan peningkatan suhu oksidasi. Nilai Ea untuk ketiga jenis minyak berkisar 60-74 kJ/mol (bilangan peroksida), 61-77 kJ/mol (asam lemak bebas), dan 49-75 (degradasi β-karoten). Berdasarkan hasil yang diperoleh, minyak terfortifikasi dengan bilangan peroksida awal yang tinggi paling rentan mengalami degradasi oksidatif jika dibandingkan dengan dua jenis minyak lainnya.
Keyword: Minyak terfortifikasi, laju reaksi, energi aktivasi, analisis kinetika, umur simpan