Judul: The Healing Process of Sprague Dawley Rat Burns with Catfish Moringa Flour-Based Food Instant Liquid Nano Formula
Abstrak: Luka bakar merupakan cedera penyebab utama kecacatan dan kematian yang terjadi di seluruh dunia, terutama jika tidak diberi dukungan gizi yang tepat (Bloemsma et al. 2008; Portel et al. 2016). Asupan makanan yang dibutuhkan adalah yang mudah dikonsumsi, dicerna, dan diserap, dengan jumlah yang cukup (Prins et al. 2009). Sebelumnya telah dikembangkan makanan cair instan mengandung tepung lele dan tepung kelor dan diintervensikan pada pasien pasca bedah dan anak kurang gizi (Huda 2014; Wibisono 2015; Faidaturrosyida 2017; Kusharto dan Suseno, 2017). Selanjutnya produk ini dikembangkan untuk diberikan pada pasien luka bakar dengan memodifikasi ukuran partikel tepung ikan lele dan kelor melalui proses nanonisasi dan mikronisasi menggunakan ball miller. Proses milling diharapkan dapat meningkatkan bioavailabilitas kandungan zat gizi sehingga dapat mempercepat proses penyembuhan luka bakar. Proses milling dilakukan dengan trial-error untuk mendapatkan ukuran partikel terkecil dari tepung lele dan tepung daun kelor. Tepung lele digiling selama 3 (tiga) jam dengan kecepatan 120 rpm menggunakan ball miller kapasitas 500 gram untuk mendapatkan ukuran diameter partikel 692,2 nm.Tepung kelor membutuhkan waktu 6 (enam) jam untuk mendapatkan ukuran diameter partikel 1.890 nm (1,8 µm). Makanan cair instan dibuat dengan menggunakan formula Faidaturrosyida (2017), hanya saja pada penelitian ini produk intervensi, tepung lele dan tepung kelor yang digunakan memiliki ukuran partikel yang lebih kecil setelah mengalami proses milling. Tepung lele dan tepung kelor yang telah di milling, kemudian dianalisis kandungan zat gizinya. Hal serupa juga dilakukan pada makanan formula cair yang akan diintervensikan. Proses milling memberikan dampak yang berbeda pada karakteristik tepung lele dan kelor. Setelah milling, kandungan air dan protein pada tepung lele menurun,sedangkan kandungan abu meningkat. Pada tepung kelor, peningkatan terjadi pada kandungan air dan abu, sedangkan kandungan lemak menurun. Selain itu, kandungan asam amino pada tepung lele setelah milling mengalami penurunan yang signifikan baik asam amino esensial maupun non esensial. Pada tepung kelor, asam amino selain treonin dan histidin mengalami penurunan. Kandungan asam lemak tepung lele setelah milling mengalami peningkatan signifikan (p<0,05), kecuali pada kandungan asam stearat. Hal serupa juga terjadi pada kandungan asam lemak tepung kelor, sebagian besar mengalami peningkatan kecuali pada asam palmitat, omega 3, dan total asam lemak tidak jenuh yang mengalami penurunan. Hasil uji menyatakan bahwa tingkat kesukaan terhadap warna dan aroma makanan cair nano (MCN) lebih disukai dibandingkan dengan makanan cair biasa (MCB). Selain itu, tingkat kesukaan terhadap rasa dan tekstur MCN lebih disukai dibandingkan dengan MCB. Hal ini berkaitan dengan menurunnya ukuran partikel sehingga dapat memperbaiki nilai polydispersity indeks (PI) kedua tepung tersebut setelah mengalami proses milling. PI tepung lele sebelum milling adalah 0,415 dan setelah milling menjadi 0,292, sedangkan PI pada tepung kelor sebelum milling iii sebesar 2,785 setelah milling menjadi 0,372. Nilai referensi PI pada tepung adalah kurang dari 0,7 (Mudalige et al. 2019). Artinya, pada penelitian ini, proses milling dapat memperbaiki nilai polydispersity indeks (PI) tepung lele maupun tepung kelor. Pada penelitian ini, intervensi dilakukan secara in vivo pada 15 ekor tikus Sprague dawley selama 14 hari. Tikus dibagi menjadi 5 (lima) kelompok, yaitu kelompok kontrol MCI (diintervensi dengan makanan cair instan komersial), kelompok MCB15, MCB30, MCN15, MCN30. Angka 15 dan 30 artinya makanan diberikan
Keyword: burns, catfish flour, nanonization, milling, moringa flour