arulpm/triplet_large huggingface dataset:
Judul: Struktur biaya dan perhitungan harga pokok itik pedaging peking : studi kasus PT. X, Kecamatan Jati Sampurna, Pondok Gede, Jawa Barat
Abstrak: Pengembangan usaha peternakan itik merupakan salah satu kebijaksanaan pemerintah dalam usaha mencari alternatif lain bagi pemenuhan kebutuhan akan protein hewani. Perhatian dan selera konsumen di Indonesia banyak yang mulai tertarik dengan daging itik, meskipun masih belum meluas pada semua kalangan masyarakat. Praktek lapang ini dilakukan di perusahaan peterna- kan itik pedaging Peking PT. X, Kecamatan Jati Sampurna, Pondok Gede, Jawa Barat, yang bertujuan untuk mempela- jari perbedaan antara struktur biaya itik pedaging Peking apabila perusahaan membeli bibit (DOD) dari dalam negeri dengan bila perusahaan mengimpor Parent Stock dari Inggris serta hubungan antara struktur biaya tersebut dengan harga pokok penjualannya pada masing-masing keadaan tersebut diatas. Perbedaan struktur biaya antara membeli bibit (DOD) dari dalam negeri dengan mengimpor Parent Stock dari Inggris terletak pada komponen dan nilai biaya. Apabila perusahaan mengimpor Parent Stock dari Inggris maka komponen biayanya akan lebih banyak dibandingkan dengan bila perusahaan membeli bibit (DOD) dari dalam negeri. Hal ini akan mempengaruhi harga pokok penjualannya. Dengan mengimpor Parent Stock dari Inggris perusahaan dapat menghasilkan bibit (DOD) dengan jumlah dan kuali- tas yang lebih baik serta pengalaman yang sangat berguna dalam mengusahakan itik pedaging Peking yang di impor dari Inggris, namun perusahaan harus mengeluarkan biaya untuk pembelian mesin tetas sehingga dalam struktur biaya terdapat komponen biaya penyusutan mesin tetas. Hal ini akan mempengaruhi besarnya harga pokok yang akan terjadi, dimana harga pokok yang terjadi pada saat perusahaan mengimpor Parent Stock dari Inggris lebih besar dibandingkan dengan harga pokok yang terjadi pada saat perusahaan membeli DOD dari dalam negeri.
Keyword:
Judul: Respon Mahasiswa terhadap Strategi Marketing Public Relations “Grup Orang Tua” dalam Pemasaran Produk Wafer Tango
Abstrak: SISKA TRIANA. I34061111. Students’ Responses to “Orang Tua Group” Marketing Public Relations’ Strategy in Tango Wafer’s Marketing. Under YATRI INDAH KUSUMASTUTI’s guidance. As a part of a company, Public Relations (PR) also develop continously. Nowadays, PR take part in marketing and company’s effort. The most media used are television and advertising because of its viewers. Orang Tua Group is a holding company in Indonesia seen from its product visibility. One of its is Tango Wafer. It succeeded to get position as market leader in wafer share flat, but not in a market share industry. Quantitative and qualitative research used to get the industry result. Quantitative data collected by interviewing people with questionnaires. The respondents are the known-able marketing students to give their evaluation about Tango Wafer. Whereeas, qualitative data collected by interviewing one of Orang Tua Group’s staff which involve in the marketing. All the data processed to expand the wafer marketing. PR’s marketing strategy seen from consumers’ rate to the advertising. It possitively affect the wafer visibility and consumer’s enjoyment. So, it will be able to reach market share industry and even as a market leader. Keywords: Students’ Responses, Marketing PR’s Strategy, Public Relations, Orang Tua Group, Tango Wafer.
Keyword:
Judul: Penggunaan Sulfit pada Pangan Olahan dan Kajian Paparannya di Indonesia.
Abstrak: Sulfit merupakan salah satu pengawet pangan yang digunakan di Indonesia. Data penggunaan sulfit pada pangan olahan dan paparannya diperlukan sebagai dasar ilmiah dalam pengambilan kebijakan keamanan pangan. Tujuan umum penelitian ini adalah mendapatkan data penggunaan sulfit pada pangan olahan dan kesesuaiannya dengan regulasi serta tingkat paparan sulfit pada masyarakat Indonesia dengan menggunakan data Survei Konsumsi Makanan Individu (SKMI) tahun 2014 dan konsentrasi sulfit dari data produk pangan teregistrasi di Badan Pengawas Obat dan Makanan (Badan POM). Tahapan penelitian ini yaitu inventarisasi dan identifikasi produk pangan olahan yang menggunakan pengawet sulfit, identifikasi konsentrasi sulfit yang ditambahkan pada produk dan evaluasi kesesuaiannya dengan regulasi, identifikasi jenis pengawet lain yang digunakan bersamaan dengan pengawet sulfit dan evaluasi kesesuaiannya dengan regulasi, kajian paparan dengan metode deterministik, karakterisasi risiko dan penyusunan rekomendasi penggunaan sulfit pada produk. Hasil penelitian menunjukkan sebanyak 3.428 (9%) dari 37.613 produk pangan yang teregistrasi di Badan POM tahun 2012–2015 diduga mengandung sulfit. Sodium metabisulfit merupakan jenis sulfit tertinggi yang digunakan. Konsentrasi sulfit didapat dari produk yang mengandung pengawet sulfit dan BTP sulfit ikutan. Umumnya konsentrasi sulfit yang ditambahkan saat produksi mengalami penurunan ketika diuji pada produk akhir. Oleh karena itu konsentrasi sulfit pada produk pangan olahan teregistrasi di Badan POM tidak melebihi batas maksimum pada standar. Sebagian besar produk menggunakan sulfit juga menggunakan pengawet lain (pengawet campuran). Sejumlah 436 produk dari 704 produk menggunakan sulfit juga menggunakan pengawet lain (natrium benzoat dan atau kalium sorbat). Penjumlahan hasil bagi masing-masing konsentrasi sulfit dan pengawet lain ≤ 1, sehingga penggunaan pengawet campuran sesuai dengan regulasi. Rata-rata konsumsi pangan yang diduga mengandung sulfit pada kelompok semua umur yaitu 131,4 g/orang/hari. Perkiraan total paparan sulfit pada kelompok semua umur yang menggunakan konsentrasi batas maksimum pada standar, maksimum penggunaan sulfit oleh produsen dan maksimum hasil pengujian pada produk akhir masing-masing yaitu 0,27 mg/kg BB/hari (38,6% ADI), 0,25 mg/kg BB/hari (35,7% ADI) dan 0,08 mg/Kg BB/hari (11,4% ADI). Total paparan tertinggi untuk semua jenis konsentrasi terdapat pada kelompok anak 0–59 bulan. Total paparan tertinggi untuk konsentrasi maksimum pada standar yaitu 0,79 mg/Kg BB/hari dan konsentrasi maksimum penggunaan oleh produsen yaitu 0,73 mg/Kg BB/hari melebihi ADI (112,9% ADI dan 104,3% ADI). Total paparan menggunakan konsentrasi maksimum hasil pengujian yaitu 0,25 mg/Kg BB/hari masih di bawah ADI 36,89% ADI. Kategori pangan penyumbang paparan tertinggi pada semua kelompok umur yaitu kategori bumbu dan kondimen, cuka makan, bubuk atau campuran untuk sup dan kaldu, dan saus kedelai lainnya.
Keyword: sulfit
Judul: Manajemen Bandwidth Menggunakan Pendekatan KNN dan Fractional Knapsack Problem (Studi Kasus Kantor Kementerian Agama Kota Bogor)
Abstrak: Pertengahan tahun 2015 Kementerian Agama RI meluncurkan layanan e-government. Untuk menunjang hal tersebut, harus ada perancangan manajemen jaringan komputer yang memadai untuk mencapai kinerja maksimal. Jaringan komputer pada Kantor Kementerian Agama Kabupaten/Kota bertumpu pada jaringan internet untuk mengakses layanan sistem informasi yang berjalan. Pada pelaksanaannya terjadi kendala yang dihadapi secara teknis di lapangan, diantaranya kebutuhan minimal bandwidth untuk menjalankan sistem informasi, dokumentasi topologi jaringan yang digunakan, dan perilaku pengguna yang mengakses situs-situs yang bersifat hiburan atau entertainment seperti jejaring sosial, layanan berbagi video, game online, hingga layanan berbagi file. Saat terjadi jam-jam sibuk atau peak hour sering terjadi kepadatan jaringan atau bottleneck, terlebih saat menjelang pemberangkatan haji dan pencatatan pernikahan akan terjadi lonjakan trafik secara signifikan. Manajemen bandwidth yang baik dapat ditunjukkan dengan QoS (Quality of Service) berdasarkan parameter throughput, delay, dan jitter. Secara umum laporan atau report pada NMS (Network Monitoring System) dan PRTG hanya memberikan informasi jumlah paket data uplink dan downlink dalam satuan waktu. Hal tersebut perlu dilakukan klasifikasi layanan untuk mengetahui layanan yang berjalan di jaringan, sebagai dasar pembagian bandwidth. Salah satu metode klasifikasi layanan menggunakan KNN (K-Nearest Neighbor), dengan cara menghitung euclidean distance menggunakan atribut IP Address dan len frame. Nilai euclidean distance terendah dipilih sebagai prediktor untuk model klasifikasi. Fractional knapsack problem digunakan untuk memberikan alokasi bandwidth pada setiap kategori layanan, berdasarkan nilai pembobotan yang berbeda sesuai dengan tingkat prioritas. Penggunaan 2 (dua) metode tersebut diuji menggunakan uji t berpasangan menggunakan parameter uji throughput, jitter, dan delay. Pengujian dilakukan dengan membandingkan parameter uji sebelum dan sesudah dilakukan manajemen bandwidth. Nilai signifikansi yang dihasilkan antara 75 – 85%. Metode yang digunakan dapat mengendalikan jumlah trafik pada setiap layanan, di sisi lain nilai delay dan jitter masih tinggi. Untuk itu perlu dilakukan penambahan free space alokasi pada setiap layanan yang dapat digunakan pada saat diperlukan, untuk dapat menurunkan nilai delay dan jitter . Pada klasifikasi layanan dapat ditambah dengan ciri atau features yang lain untuk mendapatkan hasil yang lebih identik.
Keyword: manajemen bandwidth, klasifikasi layanan, k-nearest neighbor, fractional knapsack problem
Judul: Kematangan gonad dan fekunditas ikan siro (Amblygaster sirm walbaum) di Laut Jawa
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan keterangan-keterangan tentang kematangan gonad dan fekunditas ikan siro yang ditangkap di perairan Laut Jawa. Ikan contoh diperoleh dalam tiga kali pengambilan contoh dari TPI Pekalongan antara 17 Maret-20 April 1986. Pendugaan Tingkat Kematangan Gonad dilakukan secara morfologis (skala 1-6), sedangkan pendugaan fekunditas dilakukan dengan cara gravimetrik. Ikan siro yang didapat sudah matang kelamin, di mana dijumpai ikan pada TKG 1-5, umumnya TKG 2-4. Ikan jantan diduga mencapai kedewasaan pada ukuran yang lebih kecil dan cenderung mati lebih dulu daripada ikan betina. Kematangan gonad relatif seragam, namun diduga terdapat variasi pematangan gonad pada kelompok pemijah pengulang.. Dalam pengamatan ini ikan siro diduga memijah pada bulan Mei-Juni, yaitu dengan pola satu ikan jantan membuahi lebih dari satu ikan. betina. Nisbah ikan jantan berbanding ikan betina menjelang pemijahan (pada TKG 4-5) kira-kira 0.5:1. Pada kisaran panjang total 19.2-21.8 cm fekunditas ikan siro diduga berkisar 32 000-40 000 butir, yaitu dengan asumsi bahwa pada puncak kematangan gonad terdapat nilai IKG yang tetap sebesar 5%....
Keyword:
Judul: Productivity of Mealworm (Tenebrio molitor L.)  Reared In A Fogging System Cage
Abstrak: Salah satu faktor yang menyebabkan kematian pada ulat hongkong adalah stres yang tinggi akibat suhu dan kelembapan lingkungan yang tidak sesuai. Sistem pengabutan menjadi salah satu alternatif dalam pengendalian suhu dan kelembapan kandang. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh sistem pengabutan terhadap produktifitas ulat hongkong. Penelitian ini menggunakan ulat hongkong berumur sekitar 35-42 hari dan dipelihara selama 4 minggu menggunakan kandang yang berbeda, yaitu kandang sistem pengabutan dan kandang tanpa sistem pengabutan. Pengambilan data dilakukan sekali seminggu dan dianalisis uji-T pada peubah bobot badan individu, bobot total per kotak, mortalitas, panjang badan, lebar badan, bobot kitin, sisa pakan, serta bobot kotoran. Hasil penelitian menunjukkan produktifitas ulat hongkong pada kandang sistem pengabutan dan kandang tanpa sistem pengabutan berbeda nyata (P<0,05). Penggunaan sistem pengabutan kandang menghasilkan produktivitas ulat hongkong yang lebih baik yaitu diperoleh panjang dan lebar badan ulat hongkong tertinggi sebesar 26,49 dan 3,25 mm ekor 1 minggu ¹, bobot hidup total sebesar 2455 g
Keyword: fogging system, mealworm, pollard, productivity
Judul: Evaluasi Indeks Tekanan Intra Okular Akibat Implantasi Drainage Device Berbahan Pmma (Polymethyl Methacrylate) Pada Kelinci New Zealand White
Abstrak: Tekanan intraokular mata dapat diukur menggunakan alat bernama tonometer. Salah satu penanganan untuk menurunkan tekanan intraokular adalah dengan melakukan pemasangan implan glaucoma drainage device. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui indeks tekanan intraokular sebelum dan sesudah operasi implantasi glaucoma drainage device berbahan dasar PMMA (polymethyl methacrylate) pada mata hewan coba kelinci dengan kondisi hewan tidak mengalami gangguan. Penelitian dilakukan pada hewan coba kelinci ras New Zealand White. Kelinci yang digunakan berjumlah 12 ekor dengan jenis kelamin jantan dan bobot kelinci 2.5-3 kg. Bahan implan yang digunakan adalah polimer PMMA. Pemasangan implan dilakukan pada mata kanan dan pengamatan tekanan intra okular pada hari ke-0 (pre operasi), ke-5, 30, dan 60. Implan di data hasil pengukuran tekanan intraokular dianalisa dengan sistem analisis One Way Analysis of Variance (One Way ANOVA). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terjadi penurunan yang signifikan pada hari ke-30 dan ke-60 (P<0.05). Penurunan terjadi dikarenakan efek dari pemasangan implan glaucoma drainage device. Pada hari ke-0 (pre operasi) dan ke-5 mengalami penurunan namun tidak signifikan (P>0.05). Pada hari ke-0 (pre operasi) TIO tinggi dikarenakan penggunaan ketamin. Efek implan mulai terlihat pada hari ke-30. Pemasangan implan glaukoma berbahan dasar polymethyl methacrylate mampu menurunkan indeks tekanan intraokular mata kelinci.
Keyword: tekanan intraokular, drainage device, implan glaukoma, polymethyl methacrylate
Judul: Perencanaan Lanskap Pascatambang sebagai Kawasan Agrowisata berbasis Agroforestri Tambang Kintap PT Arutmin Indonesia, Kalimantan Selatan.
Abstrak: Indonesia berada pada peringkat ke-9 sebagai salah satu eksportir batubara terbesar di dunia. Indonesia memiliki cadangan batubara yang tersebar di beberapa pulau dan provinsi di Indonesia, salah satunya di Provinsi Kalimantan Selatan. Umumya sistem penambangan di Indonesia dilakukan dengan sistem penambangan terbuka. Hal tersebut memberikan dampak yang tidak baik bagi perubahan bentang alam. Sehingga, dibutuhkan suatu perencanaan lanskap agar segala perubahan yang terjadi pada lanskap dapat direncanakan. Tujuan dari penelitian ini yaitu, mengidentifikasi karakteristik lanskap pascatambang, menganalisis kesesuaian karakteristik lanskap pascatambang sebagai kawasan agrowisata, serta menyusun rencana lanskap agrowisata berbasis agroforestri. Penelitian dimulai dari tahap persiapan, inventarisasi, analisis data, sintesis, dan menyusun rencana lanskap. Berdasarkan hasil analisis, lanskap pascatambang diarahkan untuk dikembangkan sebagai kawasan Suaka Alam/Hutan Wisata. Berdasarkan kesesuaian lahan karakteristik lanskap pascatambang, lanskap pascatambang dibagi menjadi empat bagian, yaitu; agrosilvopastura, agrosilvikultur, silvopastura, dan kawasan konservasi. Dari keempat kawasan tersebut, kawasan agrosilvopastura memiliki potensi paling besar untuk dikembangkan menjadi kawasan agrowisata.Rencana lanskap dikembangkan berdasarkan kosep agrowisata berbasis agroforestri. Kegiatan agrowisata dibagi menjadi dua yaitu agrowisata off-farm dan agrowisata on-farm. Hasil rencana lanskap dituangkan berupa zona agrowisata dan zona non-agrowisata. Zona agrowisata terdiri atas: ruang budidaya, ruang display, ruang rekreasi, ruang pascapanen, dan ruang pelayanan. Sedangkan, zona non-agrowisata terdiri atas: perkebunan sawit, ruang konservasi, hutan produksi, dan pemukiman.
Keyword: Lanskap Pascatambang, Perencanaan Agrowisata, Perencanaan Lanskap
Judul: Detection of linkage between genetic markers and latex yield component of rubber tree (Hevea brasiliensis Muell Arg.) through QTL Mapping.
Abstrak: Upaya pemuliaan karet untuk mendapatkan klon-klon unggul barn :3::l :ga- :~a- °c ccS: mempunyai kendala karena tanaman k aret merup ak an tanaman tahunan se hm' gga (I) ~ ~ ~ C ~rlukan waktu seleksi yang sangat lama dan areal seleksi yang luas. Proses -5"Og:!!!..::s ~ ~ .0 5i ~ s ksi dalam pemuliaan karet biasanya dilakukan pada populasi turunan pertama g- g. g §. cS h~il suatu persilangan. Kemajuan teknik marka molekuler dapat dimanfaatkan :::l cg "0 :a- I -,;" '8 :::l ~ ° c d®,gan mengintegrasikannya dengan teknik pemuliaan konvensional, sehingga :a-'C 0.-< ::s ..... ° c: ° a. d1' 1 arapkan akan membantu dan mempermudah dalam proses seleksi dan (I) :::l _ ...... 0 g- cO g- ~ cS ~mpercepat perolehan klon unggul barn dengan sifat yang diinginkan. '°9. ~~' ",:O::l :_i". :;: Penelitian ini bertujuan: (1) mendapatkan data karakteristik komponen hasil a:::l °;a 1(I6) .g.... la"~ ks pada dua populasi turunan pertama (PB 260 x PN): mendapatkan peubahg !D ~"8 p~bah yang mempunyai pengaruh langsung yang besar terhadap produksi karet, IS g 3 C ' (I) (7=r menganalisis segregasi marka RAPD dan karakter morfologi serta menduga ., "O:::l C7i §. ~ g g$otipe tetua untuk masing-masing sifat atau marka, (3) mempelajari keragaman g ~ 2" geitetik antar tanaman turunan pertama hasil persilangan PB 260 dengan PN, dan ~ g ~ (Lij' memperoleh peta pautan genetik tanaman karet dari populasi turunan pertama £. Q:::l seSta mendapatkan marka RAPD yang berasosiasi dengan karakter komponen ;;;. '8 g- ::::I . 2: :.: :::l prgduksi tinggi. g- ~. ~ ~ Hasil uji korelasi menunjukkan bahwa karakter lilit batang, tebal kulit, [ .:::r ~ j~lah pembuluh lateks dan indeks penyumbatan berkorelasi secara nyata dengan 0" ~ ~ p~duksi pada populasi A (PB 260 x PN 7111), sedangkan pada populasi C (PB ~ ~ ~ 26'0 x PN 7) karakter lilit batang, jumlah pembuluh lateks, diameter pembuluh ~ 5 c: lateks dan indeks penyumbatan berkorelasi secara nyata dengan produksi. Hasil ~ ~ ~ analisis lintas dan regresi bertatar menunjukkan bahwa peubah jumlah pembuluh .§.... "a8 ~ lateks dan indeks penyumbatan mempunyai pengaruh langsung paling besar dalam g.? menentukan produksi karet pada populasi A, dan peubah lilit batang dan indeks "8 ~ penyumbatan mempunyai pengarnh langsung paling besar terhadap produksi karet ~:::. pada populasi C. Tanaman lA, 5A merupakan tanaman yang berproduksi paling Q U :::l tinggi pada populasi A dan tanaman 16 C pada populasi C.
Keyword:
Judul: Pengaruh Ingredien terhadap Stabilitas Fisik pada Formulasi Minuman Ready to Drink Spirulina
Abstrak: Spirulina, mikroalga kaya nutrisi dan senyawa bioaktif dengan banyak manfaat kesehatan, memiliki potensi besar sebagai bahan dasar dalam pembuatan minuman fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan minuman ready-to-drink (RTD) spirulina dan mempelajari pengaruh stabilizer terhadap stabilitas fisiknya. Metode yang digunakan melibatkan lima formula minuman dengan kombinasi natrium alginat dan kappa-karagenan yang berbeda, yang kemudian diuji kestabilannya dalam hal sineresis, viskositas, warna, total padatan terlarut, dan pH pada suhu dingin dan suhu ruang selama periode penyimpanan 1, 4, dan 7 hari. Hasil menunjukkan bahwa F1 (Na-alginat 1 mg/L dan k-karagenan 0 mg/L) memiliki stabilitas sineresis terbaik, dengan pemisahan cairan paling minimal. F2 (Na-alginat 0,7 mg/L dan k-karagenan 0,3 mg/L) mempertahankan warna b* dengan baik. F3 (Na-alginat 0,3 mg/L dan k-karagenan 0,7 mg/L) menunjukkan viskositas yang paling stabil, sementara F4 (Na-alginat 0,5 mg/L dan k-karagenan 0,5 mg/L) tidak stabil dalam uji apapun dalam penelitian ini. F5 (Na-alginat 0 mg/L dan k-karagenan 1 mg/L) paling stabil dalam hal pH. F1 yang terpilih berdasarkan stabilitas sineresis yang paling baik dianalisis komposisi gizi dan didapatkan hasil kadar air 87,92%, abu 0,23%, lemak total 0,98%, protein 1,89%, karbohidrat 9%, dan energi 52,34 kcal. Penelitian ini menyoroti pentingnya pemilihan stabilizer yang tepat dalam menjaga stabilitas fisik minuman RTD spirulina, yang berpotensi menjadi produk inovatif di pasar minuman fungsional.
Keyword: spirulina, k-karagenan, minuman RTD, natrium alginat, stabilitas fisik
Judul: Deteksi Sel Donor Ikan Gurame Osphronemus gouramy pada Larva Ikan Nila Oreochromis niloticus sebagai Resipien dengan Teknik PCR
Abstrak: Ikan gurame (Osphronemus gouramy) memiliki pertumbuhan dan matang gonad yang lambat sehingga produksi benih menjadi terhambat. Aplikasi teknologi induk semang (surrogate broodstock) atau transplantasi sel diduga dapat mengatasi lambatnya ikan gurame matang gonad. Teknologi induk semang adalah teknologi transplantasi sel germinal donor ke rongga perut larva ikan resipien dan selanjutnya setelah ikan resipien matang gonad dan melalui pembuahan, maka ikan donor dapat diproduksi. Pada teknologi induk semang dibutuhkan ikan resipien yang cocok yang dapat menerima dan mendukung perkembangan sel gonad donor. Dalam rangka pengembangan induk semang untuk ikan gurame, ikan nila diduga sebagai kandidat utama untuk mencapai tujuan tersebut. Sebagai tahap awal dalam pengembangan teknologi induk semang, perlu dikembangan metode deteksi sel donor dalam ikan resipien. Sel donor umumnya diberi label gen GFP atau PKH-26 sehingga mudah dikenali menggunakan mikroskop fluoresen. Namun demikian, pembuatan ikan transgenik donor yang mengekspresikan gen GFP membutuhkan waktu yang lama sehingga cara tersebut dinilai kurang efisien. Selain itu, ketersediaan mikroskop fluoresen juga masih terbatas di Indonesia. Salah satu cara alternatif yang diduga efektif dalam mengidentifikasi sel donor adalah menggunakan PCR. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan kemampuan PCR untuk mendeteksi sel donor dalam tubuh resipien. Sebagai pembanding, sel diberi label PKH-26.
Keyword:
Judul: Pengaruh Suhu Perendaman Terhadap Kandungan Oksalat Dalam Talas pada Proses Pembuatan Tepung Talas.
Abstrak: Talas (Colocasia esculenta) merupakan salah satu umbi – umbian yang memiliki potensi besar untuk dikembangkan sebagai sumber bahan pangan. Tumbuhan ini dapat tumbuh dengan baik di daerah tropis maupun daerah subtropis. Suhu optimum untuk tumbuh adalah sekitar 21 - 27 0C dengan curah hujan 1750 mm per tahun. Drajat keasaman yang paling baik untuk tanaman ini berkisar antara 5.5 - 5.6. Talas dapat tumbuh sepanjang tahun didaerah dataran rendah sampai dataran tinggi. Hingga kini pengolahan talas di masyarakat hanya sebatas bahan makanan tambahan dan sayur, sulitnya pengolahan terhadap talas dikarenakan adanya rasa gatal bagi orang yang mengkonsumsinya. Pada penelitian ini pengunaan air panas ditujukan untuk mengurai kandungan oksalat dalam talas yang diduga kuat sebagai aktor penyebab gatal. Penelitian ini bertujuan untuk menghilangkan kandungan oksalat pada talas dengan menggunakan air hangat serta mengetahui pengaruh dari perendaman dalam air hangat terhadap kualitas tepung talas yang dihasilkan. Pemilihan kualitas tepung yang terbaik akan ditentukan dari parameter uji yang meliputi pegujian kandungan oksalat, warna dan kecerahan tepung, uji stabilitas tepung, dan pengujian kadar proksimat bahan. Tahapan penelitian ini di bagi menjadi dua tahapan, yakni tahapan Karakterisasi bahan baku (talas dari Bogor, Malang, Banten, dan Kalimantan Barat), Pengujian penghilangan kandungan oksalat bahan dalam air dengan suhu 400C dan 500C selama 1, 2, 3, 4 jam, dan Pengujian karakterisasi tepung yang dihasilkan untuk mengetahui pengarauh perendaman air hangat terhadap tepung Rancangan percobaan menggunakan RAL dengan dua kali ulangan. Perlakuan perendaman dalam air hangat terdiri atas dua faktor, yakni suhu perendaman dan lama waktu perendaman. Perlakuan suhu perendaman terdiri atas dua taraf, yakni suhu 40 0C dan 50 0C. perlakuan lama waktu perendaman terdiri atas empat taraf yakni 1, 2, 3, 4 jam Tingginya kandungan protein, oksalat, dan kadar pati pada bahan mejadi titik berat dalam menentukan bahan baku yang akan digunakan, selain itu ketersedian bahan juga menjadi salah satu tolak ukur untuk menentukan bahan baku yang akan digunakan. Dari hasil survey lapangan dan hasil analisis dipilih talas Bogor jenis talas sutra. Pada perlakuan perendaman dengan menggunakan air hangat menunjukkan bahwa kedua faktor maupun suhu tidak mempengaruhi secara nyata (P < 0,05). Suhu perendaman tidak berpengaruh nyata terhadap persen reduksi oksalat dalam bahan, sama halnya juga dengan lama waktu perendaman juga tidak berpengaruh nyata terhadap persen reduksi okasalat dalam bahan.
Keyword: