Judul: Motives for Food Choice Among Workers in Jakarta
Abstrak: Urbanisasi, perubahan pola makan, dan pergeseran dalam rantai pasokan pangan telah menjadi pendorong utama transformasi pangan di Indonesia. Preferensi belanja konsumen telah bergeser dari produk beras ke produk pertanian bernilai tinggi seperti sayur dan buah. Dalam memahami faktor-faktor yang memengaruhi preferensi pangan individu, penelitian sering menggunakan alat seperti Food Choice Questionnaire (FCQ) yang terdiri dari sembilan faktor utama pilihan pangan oleh individu konsumen yaitu harga, kesehatan, suasana hati, kemudahan, daya tarik sensoris, kandungan alami, kontrol berat badan, familiaritas, dan pertimbangan etis. FCQ diyakini sebagai kuesioner yang mampu menangkap pilihan pangan konsumen berdasarkan pengembangan dari penelitian-penelitian sebelumnya. Studi empiris mengenai motif pilihan pangan baik di negara maju maupun berkembang telah menggunakan FCQ telah diterapkan pada berbagai segmen konsumen, seperti konsumen pangan organik, remaja, dan dalam studi perbandingan antar gender. Penelitian mengenai konsumen pekerja masih terbatas, meskipun segmen ini memiliki pola tersendiri dalam pilihan pangan karena tingkat pendidikan, alokasi waktu di kantor, dan lingkungan kerja yang dinamis. WHO dan ILO menekankan pentingnya meneliti kesehatan, keselamatan, dan kesejahteraan pekerja, yang mencakup hampir setengah populasi global. Pola makan sehat dapat meningkatkan kesehatan dan produktivitas pekerja, namun penelitian menunjukkan pilihan makanan pekerja sering tidak memadai secara gizi, meningkatkan risiko penyakit kronis. Oleh karena itu, penelitian ini menggunakan FCQ untuk memahami motif pilihan pangan pekerja, serta pengaruh lingkungan kerja dan kebiasaan sehari-hari. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi karakteristik konsumen pekerja, faktor-faktor sosioekonomi yang memengaruhi pilihan pangan, dan klasterisasi konsumen pekerja berdasarkan faktor sosioekonomi dan dimensi FCQ, dengan fokus pada pekerja di Jakarta, pusat bisnis dan provinsi berpendapatan tertinggi di Indonesia. Penelitian ini menggunakan data primer yang diperoleh melalui survei daring menggunakan kuesioner FCQ dengan 36 item bahasa Indonesia. Populasi responden adalah pelanggan Telkomsel yang bekerja di Jakarta, dengan pengambilan sampel menggunakan pendekatan stratified random sampling. Penelitian ini mendapatkan 296 responden pekerja pria dan wanita dengan proporsi yang hampir seimbang. Data dikumpulkan pada bulan Februari 2024 melalui platform Tsurvey. Metode analisis data mencakup analisis deskriptif, principal component analysis (PCA), dan analisis klaster. Analisis deskriptif digunakan untuk mendeskripsikan profil responden, PCA dilakukan untuk mengurangi kompleksitas data, sedangkan analisis klaster digunakan untuk mengelompokkan responden berdasarkan kesamaan faktor pilihan pangan. Hasil analisis faktor pada variabel sosioekonomi menunjukkan adanya dua faktor yang saling berkorelasi, yaitu faktor profil sosioekonomi dan dimensi pendidikan dan ekonomi. Berdasarkan hasil PCA, teridentifikasi enam faktor utama yang memengaruhi preferensi pangan pada konsumen pekerja di DKI Jakarta yaitu harga, kesehatan, suasana hati, kemudahan dan daya tarik sensoris, kandungan alami dan kontrol berat badan, serta familiaritas dan pertimbangan etis. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa ada penggabungan beberapa faktor dari sembilan faktor FCQ orisinil berdasarkan hasil PCA. Teridentifikasi enam faktor, yaitu kesehatan, suasana hati, kemudahan dan daya tarik sensoris, kandungan alami dan kontrol berat badan, harga, familiaritas dan pertimbangan etis. Berdasarkan jenis kelamin, hasil penelitian juga menunjukkan bahwa prioritas faktor-faktor pilihan pangan antara konsumen pekerja pria dan wanita berbeda. Faktor pilihan pangan yang menjadi prioritas utama bagi konsumen pekerja pria adalah kesehatan (0.786), diikuti oleh harga (0.778) dan suasana hati (0.702). Sementara itu, konsumen pekerja wanita lebih memprioritaskan suasana hati (0.745), diikuti oleh kesehatan (0.708), serta kandungan alami dan kontrol berat badan (0.689).
Keyword: analisis klaster, jakarta, konsumen pekerja, pilihan pangan, principal component analysis