Judul: Application of Ice Gel For Edible Flowers Distribution Packaging of Butterfly Pea
Abstrak: Bunga telang merupakan bunga asli dari Ternate, Indonesia yang memiliki kandungan antioksidan dan warna yang menarik sehingga banyak dimanfaatkan sebagai edible flowers atau bunga yang dikonsumsi. Selain dikonsumsi secara segar, bunga telang biasanya dijadikan sebagai dekorasi kue, pudding, dan salad. Bunga telang merupakan produk perishable sehingga mudah rusak. Faktor utama kerusakan bunga telang yaitu perubahan suhu selama penyimpanan. Suhu yang tinggi selama transportasi menyebabkan proses metabolisme bunga telang meningkat. Hal tersebut dapat mempengaruhi mutu bunga seperti perubahan warna, layu, dan busuk. Teknologi pengemasan distribusi dan penyimpanan suhu rendah sudah banyak dikembangkan untuk buah dan sayur, tetapi belum banyak dilakukan untuk florikultura seperti edible flowers. Styrofoam dan insulated box merupakan bahan kemasan distribusi yang sering digunakan untuk mempertahankan suhu produk selama transportasi. Meskipun sudah banyak digunakan sebagai kemasan distribusi, tetapi belum banyak penelitian yang membuktikan pengaruhnya dalam mempertahankan mutu edible flowers. Penambahan ice gel ke dalam kemasan distribusi sebagai media pendingin dapat menjaga suhu edible flowers sehingga dapat menurunkan tingkat kerusakan fisiologis produk sehingga mutu edible flowers dapat terjaga. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk menentukan posisi ice gel sebagai media pendingin di dalam kemasan distribusi dan mengkaji pengaruh jenis kemasan distribusi berupa styrofoam box dan insulated box terhadap mutu bunga telang. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan Hasil Pertanian (TPPHP) Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian terdiri dari pra penelitian pendahulan yang dilaksanakan pada bulan Juni hingga Agustus tahun 2023, sedangkan penelitian utama dilaksanakan pada bulan September hingga November tahun 2023. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan posisi ice gel terbaik. Penelitian pendahuluan terdiri dari 6 tahap yaitu menentukan waktu kritis bunga tanpa perlakuan, menentukan karakteristik ice gel, menentukan kebutuhan ice gel, menentukan dimensi kemasan distribusi, menentukan posisi ice gel dalam kemasan distribusi, dan mengukur sebaran suhu tanpa beban. Penelitian utama dilakukan untuk mengamati parameter mutu bunga telang pada penyimpanan suhu 10 oC. Parameter mutu yang diamati yaitu susut bobot, kadar air, warna, uji TPC, dan uji organoleptik (kesegaran, warna, dan aroma) yang dilakukan pasca simulasi transportasi yaitu selama penyimpanan 7 hari. Suhu bunga telang juga diukur selama simulasi 2 jam dan selama penyimpanan. Bunga telang yang sudah dipanen diletakkan di dalam thinwall dengan dimensi sebesar 17,5×12×4 cm lalu disimpan dalam refrigerator pada suhu 10 oC selama 3 jam. Setelah itu, bunga telang dimasukkan ke dalam kemasan distribusi yang telah diberi ice gel lalu dilakukan simulasi transportasi. Simulasi transportasi dilakukan selama 2 jam dengan nilai amplitudo rata-rata sebesar 3,006 cm dan nilai frekuensi rata-rata sebesar 4,26 Hz yang setara dengan jarak tempuh sebesar 103,9 km di jalan luar kota dengan kecepatan 60 km/jam. Setelah simulasi, bunga telang diamati parameter mutunya sebagai hari ke-0, kemudian thinwall berisi bunga telang disimpan di dalam lemari pendingin dengan suhu sebesar 10 oC, lalu diamati parameter mutunya selama 7 hari. Hasil yang diperoleh yaitu bunga telang memiliki waktu kritis selama 18 jam yang artinya bunga telang tanpa perlakuan dapat mempertahankan kesegarannya selama 18 jam di suhu ruang. Ice gel yang digunakan pada penelitian adalah ice gel bening dengan dimensi repack sebesar 8×12×0,5 cm dengan suhu beku sebesar -9,4 °C dan suhu
Keyword: Bunga telang, butterfly pea, edible flowers, ice gel, insulated box, styrofoam box