Judul: The Potential of Koro Benguk Tempe to Improve Serum Profile and Cognitive Function of Experimental Rats
Abstrak: Koro benguk merupakan kacang asli pertanian Indonesia yang belum dimanfaatkan secara luas. Menariknya, dalam 10 mg ekstrak biji koro benguk mengandung senyawa bioaktif L-Dopa sebesar 7,56%. Pengembangan teknologi seperti pengolahan melalui proses fermentasi menjadi tempe adalah salah satu cara yang dapat memaksimalkan pemanfaatan koro benguk secara aman. Efek domino yang diharapkan adalah terjadinya penurunan impor kedelai sebagai implikasi pemanfaatan koro benguk sebagai bahan pensubstitusi dalam pembuatan tempe. Tujuan dari penelitian ini adalah: (1) Menganalisis mutu protein tiga jenis tempe (tempe kedelai, tempe koro benguk, dan tempe kombinasi (31:69)) berdasarkan metode pertumbuhan melalui jumlah konsumsi ransum dan bobot badan tikus, (2) Menganalisis dampak jenis tempe pada ransum terhadap profil serum dan hematologi tikus percobaan, (3) Menganalisis dampak jenis tempe pada ransum terhadap fungsi kognitif tikus percobaan, (4) Menganalisis profil histologi otak tikus akibat konsumsi tiga jenis tempe yang berbeda, (5) Menganalisis kadar dopamin otak dan ß-Amiloid serum tikus percobaan akibat perbedaan jenis tempe yang dikonsumsi, dan (6) Menganalisis hubungan tiap parameter terhadap fungsi kognitif tikus. Analisis proksimat menunjukkan pengombinasian koro bengukkedelai pada pembuatan tempe telah mampu meningkatkan kadar protein tempe kombinasi (43,58%) hingga setara dengan tempe kedelai (44,86%) dan lebih tinggi jika dibandingkan tempe koro benguk (36,77%). Sebagai subjek penelitian digunakan tikus yang dikelompokkan ke dalam 5 kelompok berdasarkan pemberian ransum (non-protein, kasein, tempe kedelai, tempe koro benguk, dan tempe kombinasi). Setelah 8 minggu masa pengamatan, terminasi dilakukan pada tikus dengan menggunakan campuran ketamin (70 mg/kg BB) dan xylazine (10 mg/kg BB) secara intraperitoneal. Kualitas protein yang diukur menggunakan metode pertumbuhan menunjukkan tempe kombinasi memiliki nilai feed conversion efficiency (18,24%) dan net protein rasio (2,56) yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan tempe koro benguk (11,77%, dan 1,94). Laju pertumbuhan tikus perlakuan ransum tempe kombinasi (2,21 g/hari) juga lebih tinggi dibandingkan tikus perlakuan ransum tempe koro benguk (1,33 g/hari). Hasil pengukuran kualitas protein menggunakan metode pertumbuhan menunjukkan protein di dalam tempe kombinasi mampu dimanfaatkan dengan baik untuk pertumbuhan dan perkembangan tikus. Analisis profil serum dan hematologi darah tikus menunjukkan tidak adanya kondisi abnormal pasca mengonsumsi tempe kombinasi. Mineral yang terkandung di dalam koro benguk dapat dimanfaatkan dengan baik oleh tikus sehingga mendukung pembentukan sel darah merahnya. Proses pembuatan tempe yang dapat menurunkan senyawa anti gizi pada koro benguk berperan penting dalam maksimalnya pemanfaatan mineral yang terkandung di dalam tempe oleh tikus. Uji labirin menggunakan alat labirin klasik menunjukkan peranan protein dari ketiga jenis tempe tidak berbeda nyata dalam meningkatkan fungsi kognitif dan setara dengan fungsi kognitif protein dari kasein. Hasil tersebut juga menunjukkan protein berperan penting dalam meningkatkan fungsi kognitif tikus. Tempe kombinasi pada penelitian ini telah mampu menyediakan protein yang dapat dimanfaatkan oleh tikus untuk pertumbuhan massa dan volume otak tikus. Hal tersebut tampak dari massa dan volume otak kelompok tikus ransum tempe kombinasi yang tidak berbeda dengan kelompok tikus ransum tempe kedelai dan kasein. Analisis histologi hippocampus yang dilakukan menggunakan pewarnaan hematoksilin-eosin juga menunjukkan ransum ketiga jenis tempe dapat menyediakan antioksidan alami yang dapat melindungi sel neuron dari kerusakan dan kematian sehingga dapat mempertahankan jumlah sel neuron pada daerah DG, CA1, dan CA3 hippocampus. Senyawa antioksidan yang lebih baik pada tempe dibandingkan
Keyword: histology, koro benguk, kognitif, Histologi, velvet bean, tempe, tempe, kualitas protein, Cognitive, protein quality