Judul: The Efficacy of Semangit Tempeh-Based Cookies for Prevention of Stunting in Pregnant Women with Chronic Energy Deficiency in Lebak District, Banten2023
Abstrak: Masalah kesehatan ibu dan anak di Indonesia cukup mengkhawatirkan, seperti kematian, Kekurangan Energi Kronis (KEK) pada ibu hamil, berat badan lahir rendah dan stunting pada bayi. Masalah ini dapat diatasi dengan tindakan pencegahan dini selama masa kehamilan. Program pemberian makanan tambahan (PMT) untuk ibu hamil KEK sampai saat ini masih belum berkembang, baik dari aspek kelompok sasaran, jaminan mutu, serta kepraktisan dalam konsumsi maupun citranya. Penelitian dasar telah mengembangkan suatu produk baru berbahan dasar tepung tempe semangit sebagai salah satu alternatif makanan tambahan untuk ibu hamil KEK dengan teknik penepungan menggunakan oven dehydrator sehingga berpotensi sebagai makanan tambahan untuk ibu hamil untuk mencegah bayi lahir stunting. Secara umum penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh cookies tempe semangit dalam memperbaiki status gizi ibu hamil KEK dan memperbaiki outcome kelahiran bayi. Sementara itu, tujuan khusus penelitian ini diantaranya: (1) mengembangkan cookies berbahan tempe semangit serta menganalisis kandungan gizi dan komposisi asam aminonya; (2) mengidentifikasi karakteristik ibu hamil KEK meliputi usia dan paritas ibu, serta karakteristik outcome kelahiran meliputi berat badan, panjang badan, dan lingkar kepala bayi; (3) menganalisis pengaruh intervensi cookies tempe semangit terhadap hemoglobin (Hb), kadar serum ferritin (SF), lingkar lengan atas (LiLA), dan berat badan ibu hamil KEK di Kabupaten Lebak; (4) menilai perbedaan outcome kehamilan (berat badan, panjang badan, dan lingkar kepala bayi) antara ibu hamil KEK yang mengonsumsi cookies kontrol dan cookies tempe semangit. Penelitian ini dilakukan di tujuh wilayah puskesmas di Kabupaten Lebak, yaitu Puskesmas Warunggunung, Puskesmas Mandala, Puskesmas Cibadak, Puskesmas Baros, Puskesmas Kololet, Puskesmas Kalanganyar, dan Puskesmas Mekarsari. Desain penelitian ini adalah quasi eksperimental dengan pre-post control trial. Kriteria inklusi penelitian adalah ibu hamil KEK yang mengalami anemia dan berusia 16-35 tahun, dalam keadaan sehat, hamil tunggal, tidak mengalami komplikasi selama kehamilan dan persalinan, tidak sedang menjalani pengobatan medis, dapat berkomunikasi dengan baik dan bersedia menjadi subjek penelitian yang ditegaskan melalui persetujuan informed consent. Kriteria eksklusi adalah ibu hamil yang memiliki alergi khususnya terhadap telur dan kacang kedelai, menderita penyakit kronis, dan tidak bersedia menandatangani informed consent. Protokol penelitian ini telah disetujui oleh Komisi Etik yang Melibatkan Subjek Manusia (IPB No. 500/IT3.KEPMSM-IPB/SK/2021). Subjek yang terlibat dalam penelitian adalah 47 subjek kemudian dikelompokkan menjadi kelompok kontrol (n=22) dan kelompok tempe semangit (n=25). Intervensi dilakukan selama 90 hari dengan setiap hari subjek mengonsumsi satu bungkus cookies setara 30 g cookies/hari. Kandungan gizi dalam 100 gram cookies tempe semangit adalah 487,51±1,48 kkal energi; 16,01±0,01 gram protein; 28,61±0,21 gram lemak; dan 41,495±0,12 gram karbohidrat. Kandungan mineral kalsium (Ca), zat besi (Fe), dan seng (Zn) per 100 gram cookies tempe semangit secara berturut-turut adalah 126,283 ± 0,25 mg; 3,002 ±0,48 mg; dan 1,042 ±0,54 mg. Berdasarkan tingkat kecukupan energi dan zat gizi, sebagian besar subjek pada kedua kelompok mengalami defisit energi dan protein. Lebih dari setengah subjek pada kedua kelompok memiliki asupan lemak yang berlebih dan seluruh subjek pada kedua kelompok memiliki asupan karbohidrat yang cukup. Tingkat kepatuhan konsumsi makanan tambahan subjek diukur setiap dua minggu menggunakan form kepatuhan, bungkus produk, dan penimbangan sisa produk. Tingkat kepatuhan konsumsi makanan tambahan pada kelompok kontrol lebih baik dibandingkan kelompok tempe semangit (p=0.000) dengan rata-rata persentase kepatuhan
Keyword: complementary feeding, cookies, semangit tempe