Judul: Morphology, Metabolite Profiling, and Antioxidant Potency of Fruit Several Indonesian Dessert Banana Cultivars as Nutraceutical Food
Abstrak: Pisang meja umumnya memiliki genotipe AA, AAA, dan AAB sedangkan pisang olahan sebagian besar bergenotipe ABB. Kandungan gizi pisang meja dapat diserap oleh tubuh jauh lebih baik dibandingkan pisang olahan karena buah dikonsumsi langsung tanpa pengolahan. Buah pisang diketahui memiliki kandungan gizi, akseptabilitas, produktivitas, dan keragaman genetik yang sangat tinggi. Oleh karena itu buah pisang merupakan salah satu pangan nutrasetikal yang memiliki potensi besar untuk mengatasi permasalahan gizi dan kesehatan global. Namun informasi dasar berupa morfologi dan kandungan fitokimia buah pisang secara detail belum tersedia. Penelitian ini bertujuan untuk menyediakan informasi beberapa kultivar buah pisang meja yang meliputi informasi morfologi buah, profil metabolit, kandungan polifenol dan flavonoid total, aktivitas antioksidan, dan kandungan asam folat. Penelitian ini terdiri dari 4 bagian yaitu karakterisasi morfologi buah, analisis metabolomik, analisis potensi antioksidan, dan penentuan kandungan asam folat. Data yang diperoleh melalui penelitian ini berguna untuk pengembangan buah pisang meja yang berfokus pada perbaikan gizi dan senyawa bioaktifnya (biofortifikasi), sebagai informasi untuk masyarakat terkait pola konsumsi dan preferensi, serta untuk dasar studi nutrigenomik. Buah dari 10 kultivar pisang matang tahap 6, yang diperoleh dari 5 desa di kabupaten Bogor yaitu Ambon Putih (AAA), Ambon Kuning (AAA), Ambon Badak (AAA), Ambon Lumut (AAA), Raja Sereh (AAB), Raja Bulu (AAB), Lampung (AA), Papan (AAA), Rejang (AA), dan Udang (AAA) dikarakterisasi morfologinya berdasarkan 21 karakter deskriptor (IPGRI-INIBAP/CIRAD). Metabolit dianalisis menggunakan UHPLC-Q-Orbitrap HRMS. Penentuan kadar polifenol dan flavonoid total masing-masing menggunakan metode Folin Ciocalteu dan AlCl3. Aktivitas antioksidan diukur menggunakan metode DPPH. Sedangkan kadar asam folat ditentukan dengan HPLC. Berdasarkan hasil PCA, warna kulit buah mentah, warna kulit buah matang, dan bentuk ujung buah merupakan 3 karakter utama yang berperan besar dalam pengelompokan. Tujuh kultivar membentuk dua kelompok dan 3 kultivar lain terpisah berjauhan. Kelompok I terdiri dari Ambon Lumut dan Raja Sereh, memiliki warna kulit buah mentah berturut-turut hijau tua berbintik hitam dan hijau berbintik hitam. Kelompok II terdiri dari Ambon Kuning, Ambon Badak, Papan, Lampung, dan Rejang memiliki warna kulit buah matang kuning. Tiga kultivar terpisah yaitu Raja Bulu, Udang, dan Ambon Putih. Raja bulu memiliki bentuk ujung buah leher botol. Kultivar Udang memiliki warna kulit buah mentah merah kehijauan dan saat matang menjadi merah. Ambon putih memiliki warna kulit buah matang hijau muda kekuningan. Secara umum profil metabolit daging buah 10 kultivar pisang meja menunjukkan pola kromatogram serupa. Senyawa yang berhasil teridentifikasi secara putatif berjumlah 19 pada mode ion positif. Keseluruhan senyawa terdapat pada semua kultivar dengan kandungan bervariasi berdasarkan luas puncaknya. Semua senyawa telah terkonfirmasi berdasarkan pola fragmentasi MS2 dan terseleksi dengan nilai error massa sebesar 10 ppm. Senyawa yang mendominasi berasal dari kelompok asam lemak diikuti oleh kelompok katekolamin, kuinon, fenol, flavonoid, asam hidroksi-sinamat, indol, dan asam amino. Sebagian besar dari senyawa tersebut merupakan komponen bioaktif penting seperti asam linoleat (Omega-6), asam linolenat (Omega-3), dopamin, asam p-kumarat, eugenol, dan mirisetin deoksiheksosa-heksosida. Hasil PCA menunjukkan sepuluh kultivar terpisah menjadi dua kelompok berdasarkan profil metabolitnya. Kelompok I terdiri dari Ambon Kuning, Ambon Badak, Ambon Putih, Lampung, Papan, Rejang, dan Raja Sereh. Kelompok II terdiri dari Ambon Lumut, Raja Bulu, dan Udang. Asam linolenat merupakan komponen utama (PC-1:
Keyword: antioksidan, morfologi buah, pisang meja, profil metabolit, UHPLC-Q-Orbitrap HRMS