Judul: Profilling Kolagen Gelembung Renang Ikan Tuna (Thunnus sp.) Hasil Pretreatment Ultrasonikasi dan Ekstraksi Enzimatis
Abstrak: Ikan tuna merupakan komoditas perikanan tangkap yang produksinya terus meningkat. Proses pengolahan ikan tuna menghasilkan produk hasil samping diantaranya adalah gelembung renang, yang memiliki potensi untuk diolah dan menjadi sumber alternatif kolagen yang aman dan halal. Proses isolasi kolagen secara umum melalui tahap pretreatment dan ekstraksi. Proses pretreatment dapat dilakukan menggunakan asam maupun basa. Penggunaan metode pretreatment basa banyak dilakukan karena prosesnya yang mudah, efek pengembangan bahan yang tinggi, meminimalisir terlarutnya protein kolagen dan meningkatkan laju transfer massa dalam matriks jaringan bahan. Metode pretreatment basa dan ultrasonikasi merupakan pengembangan baru dan penting dilakukan untuk memaksimalkan proses eliminasi kandungan protein non kolagen. Proses ekstraksi menggunakan asam merupakan proses yang umum dilakukan. Penggunaan metode ekstraksi asam dan penambahan enzim sangat potensial dilakukan untuk memperoleh hasil rendemen dan kualitas kolagen yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh perbedaan lama ultrasonikasi dan waktu perendaman alkali dalam mengeliminasi kandungan protein non kolagen serta mengevaluasi pengaruh konsentrasi enzim papain dan waktu ekstraksi terhadap karakteristik kolagen. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap yaitu preparasi dan karakterisasi gelembung renang ikan tuna, penghilangan protein non kolagen menggunakan NaOH konsentrasi 0,1 M dan ultrasonikasi (0, 90, dan 150 menit) dengan waktu perendaman selama 24 jam serta ekstraksi menggunakan asam asetat 0,5 M dan enzim papain (0, 3.500, dan 5.000 U/g) dengan waktu ekstraksi 36 dan 48 jam. Gelembung renang ikan tuna mengandung protein sebesar 22,69±0,01 % serta asam amino glisina (15,44 mg/g), prolina (8,42 mg/g) dan alanina (13,1 mg/g). Proses pretreatment menggunakan ultrasonikasi selama 150 menit dan waktu perendaman selama 22 jam merupakan perlakuan yang efektif dalam mengeliminasi protein non kolagen. Ekstraksi menggunakan enzim papain dengan konsentrasi 5.000 U/g selama 36 jam merupakan perlakuan terpilih berdasarkan pengujian kelarutan dan derajat pengembangan kolagen yang dihasilkan. Kolagen gelembung renang ikan tuna memiliki rendemen 7,01±0,4% dengan komposisi asam amino dominan yaitu glisina (190,62 mg/g), arginina (91,10 mg/g) dan prolina (76,57 mg/g). Nilai derajat putih kolagen gelembung renang ikan tuna sebesar 86,15±0,75% dengan pH sebesar 3,64±0,01 serta bobot molekul rantai β sebesar 244 kDa, rantai α1 sebesar 117 kDa dan rantai α2 sebesar 107 kDa yang merupakan penciri kolagen tipe I. Spektrum gugus fungsi ditemukan pada puncak absorpsi amida A, amida B, amida I, amida II, dan amida III. Nilai zeta potensial kolagen gelembung renang ikan tuna sebesar 0,496 mV., Tuna is a capture fisheries commodity which production continues to increase. The processing of tuna produces by-products including swim bladders, which potentially to be processed and become an alternative source of safe and halal collagen. In general, the collagen isolation process goes through the pretreatment and extraction stages. The pretreatment process can be carried out using acids or bases. The use of alkaline pretreatment methods is widely used because the process is convenient, the effect of material development is high, minimizes the soluble collagen protein and increases the mass transfer rate in the tissue matrix of the material. The alkaline pretreatment and ultrasonication methods are new and important developments to maximize the elimination of non-collagen protein content. The extraction process using acid is a common process. The use of acid extraction methods and the addition of
Keyword: asam asetat, alkali, gugus fungsi, zeta potensial, acetic acid, alkali, functional group, zeta potential