arulpm/triplet_large huggingface dataset:
Judul: The Optimization of The Addition Cow Manure and Wood Charcoal to the Growth of Salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp.) on Used Oil Contaminated Soil
Abstrak: Pembuangan oli bekas secara ilegal menyebabkan pencemaran tanah yang dapat merusak dan menurunkan produktivitas tanah. Penanaman salam (Syzygium polyanthum) dengan penambahan pupuk kandang sapi dan arang kayu diharapkan dapat memperbaiki karakteristik tanah tercemar oli bekas. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pengaruh pemberian pupuk kandang sapi dan arang kayu terhadap pertumbuhan salam serta mengetahui dosis yang optimal untuk meningkatkan pertumbuhan salam pada tanah tercemar oli bekas. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor yaitu pupuk kandang sapi dan arang kayu dengan 1000 g tanah yang dicemari oli bekas pada konsentrasi 60 ml/kg tanah. Hasil penelitian ini menunjukkan pemberian pupuk kandang sapi 90 g dan arang kayu 40 g memberikan respon terbaik pada berat basah total dan panjang akar. Pemberian pupuk kandang sapi 90 g dan arang kayu 20 g memberikan respon terbaik pada diameter dan pemberian pupuk kandang sapi 90 g memberikan respon terbaik pada berat kering total bibit salam. Pemberian pupuk kandang sapi dan arang kayu juga dapat menurunkan kandungan unsur Pb sebesar 0,43 ppm., Illegal disposal of used oil causes soil contamination which can damage and reduce soil productivity. Planting salam (Syzygium polyanthum) with the addition of cow manure and wood charcoal is expected to improve the used oil contaminated soil characteristics. This study analyzed the effect of cow fertilizer and wood charcoal addition to the growth salam and determined the optimal formula to increase the growth of salam on used oil contaminated soil. This study used completely factorial randomized design (CRD) with two factors; those are cow manure and wood charcoal in to 1000 g used oil contaminated soil with concentration of 60 ml/kg. This study shows that 90 g cow manure and 40 g wood charcoal gave the best response to total wet weight and root length. The addition of 90 g cow manure and 20 g wood charcoal gave the best response to the diameter and 90 g cow manure gave the best response to the total dry weight of salam seeds. Cow manure and wood charcoal addition also reduce the Pb content by 0,43 ppm.
Keyword: cow manure, Syzygium polyanthum, used oil, wood charcoal
Judul: Disain Pengeruk Tanah pada Ditcher Untuk Saluran Drainase pada Budidaya Tebu Lahan Kering
Abstrak: Tanaman tebu akan tumbuh dengan baik dan menghasilkan rendemen tebu yang tinggi apabila pada pemeliharaannya tanaman tebu mendapatkan air yang cukup. Apabila kadar air dalam tanah meningkat maka tebu akan menghasilkan rendemen yang buruk karena tanaman tebu mengalami kebusukan pada akarnya. Pengairan pada lahan tebu harus dilakukan dengan baik, salah satu caranya yaitu dengan membuat saluran drainase. Saluran ini terutama sangat dibutuhkan pada musim penghujan sehingga kelebihan air dapat dibuang. Ditcher adalah alat untuk membuat saluran drainase. Sampai saat ini ditcher yang dibuat dan digunakan adalah ditcher dengan menggunakan sumber daya PTO traktor (rotary ditcher). Penggunaan ditcher ini cukup merepotkan dan memerlukan perawatan yang tidak mudah. Pemanfaatan furrower untuk membuat saluran drainase menjadi alternatif untuk mengatasi masalah ini. Namun timbul masalah baru yaitu pembuatan got malang dengan furrower menyisakan tanah pada alur tanam sehingga saluran drainase menjadi terhambat.
Keyword:
Judul: Pengaruh Pemberian Sub Soil Dan Arang Tempurung Kelapa Terhadap Pertumbuhan Semai Akasia Pada Media Bekas Tambang Pasir
Abstrak: Penambangan pasir yang dilakukan secara terus menerus dapat menyebabkan jumlah pasir di dasar sungai menurun dan dalam jangka panjang dapat menyebabkan kerusakan pada sungai tersebut. Kegiatan revegetasi perlu dilakukan pada daerah sempadan sungai bekas penambangan pasir. Akasia (Acacia mangium.Willd) mampu tumbuh pada tanah miskin hara. Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh pemberian arang tempurung kelapa dan sub soil terhadap pertumbuhan semai Akasia (Acacia mangium. Willd.) pada media bekas tambang pasir. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa interaksi penambahan sub soil dan arang tempurung kelapa berpengaruh nyata terhadap parameter tinggi dan diameter semai akasia. Pemberian sub soil secara tunggal berpengaruh nyata pada parameter Berat Kering Total (BKT). Interaksi pemberian sub soil 250 g dan arang 60 g pada 750 g pasir limbah penambangan (A1B3) merupakan perlakuan terbaik untuk meningkatkan tinggi semai. Interaksi penambahan sub soil 750 g merupakan perlakuan yang paling berpengaruh nyata untuk parameter diameter. Untuk parameter berat kering total (BKT) A1B1 merupakan perlakuan paling berpengaruh nyata. Pemberian arang secara tunggal tidak berpengaruh nyata terhadap pertumbuhan semai akasia. Pemberian sub soil secara tunggal terbaik ditunjukkan pada penambahan sub soil 750 g dengan penambahan diameter sebesar 71.21%.
Keyword: Acacia mangium, Willd, arang, tambang pasir, sub soil
Judul: Strategi Pengembangan Usaha Kedai Kopi (Studi Kasus: Fivetwenty Coffee)
Abstrak: Pola kehidupan masyarakat modern sekarang ini cenderung mengonsumsi makanan atau minuman praktis. Hal ini dimanfaatkan oleh pebisnis untuk mendirikan usaha dalam hal makanan atau minuman jadi. Salah satunya pebisnis yang memanfaatkan peluang, mendirikan Fivetwenty Coffee, sebuah kedai kopi yang ada di Kota Bogor. Persaingan yang sangat tinggi dalam bisnis kedai kopi, mengakibatkan penurunan jumlah pengunjung yang datang pada Fivetwenty Coffee. Dalam analisis faktor internal, kekuatan yang dimiliki antara lain lokasi yang sangat strategis, memiliki jenis kopi yang beragam, dan tempat yang sangat nyaman. Sedangkan kelemahan yang dimiliki adalah lahan parkir yang tidak luas dan teknik penyajian kurang bervariasi. Hasil analisis faktor eksternal, peluang yang dimiliki antara lain pasar masih tumbuh dan terbuka lebar, perkembangan teknologi produksi, perkembangan teknologi informasi dan komunikasi. Sedangkan untuk ancaman yang dimiliki antara lain persaingan yang sangat tinggi dan harga bahan baku yang cenderung meningkat. Alternatif strategi yang didapat untuk mengatasi kecenderungan penurunan jumlah pengunjung berdasarkan analisis SWOT antara lain melakukan penetrasi pasar, melakukan pengembangan saluran pemasaran, melakukan pengembangan pasar, dan mencari supplier baru.
Keyword: Fivetwenty Coffee, SWOT, alternatif strategi
Judul: Analisis Struktur Vertikal Convectively Coupled Equatorial Waves (CCEWs)
Abstrak: Pemahaman tentang Convectively Coupled Equatorial Waves (CCEWs) sangat penting untuk peningkatan prediksi cuaca di Tropis dan Ekstratropis dari skala waktu harian hingga intra-seasonal. Dalam penelitian ini, observasi satelit multilevel NCEP Re-Analisis dan Outgoing Longwave Radiation (OLR) untuk periode 1981-2010 digunakan untuk memeriksa struktur vertikal CCEWs, yaitu gelombang Kelvin, Mix Rossby-Gravity (MRG), Equatorial Rossby (ER) dan Tropical Depression (TD)-type. Konveksi yang berperan pada kemiringan struktur vertikal CCEWs diperiksa dengan membandingkan struktur vertikal setiap gelombang pada kedalaman ekuivalen yang berbeda (mulai dari 5 hingga 100 m) dan pada bidang dinamika yang berbeda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa struktur gelombang Kelvin, MRG dan ER secara umum konsisten dengan teori gelombang ekuatorial klasik, yang dicirikan oleh kemiringan sudut fasa ke arah barat dalam penampang waktu dan ketinggian, terutama di troposfer atas setelah gelombang menjadi kering. Namun, di troposfer bawah kemiringan struktur vertikal berubah karena konveksi yang lebih kuat dari permukaan. Di sisi lain, gelombang TD-type ditandai oleh struktur vertikal yang tegak lurus pada penampang waktu dan ketinggian, berbeda dengan CCEWs yang lain. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa CCEWs secara unik memodulasi kelembaban dan bidang dinamika (u, v, T) di troposfer bawah, selain itu gelombang ini dapat memainkan peran penting dalam mengatur konveksi ekuator dan distribusi kelembaban di troposfer bawah. Hasil analisis musiman juga menunjukkan bahwa aktivitas gelombang Kelvin, MRG, dan TD-type menguat saat boreal summer sedangkan gelombang ER menguat saat boreal winter. Struktur vertikal gelombang Kelvin, MRG, dan TD-type juga teramati lebih jelas saat boreal summer, sedangkan gelombang ER teramati lebih jelas saat boreal winter.
Keyword: CCEWs, distribusi spasial, struktur vertikal, STSA
Judul: Analisis laporan keuangan koperasi unit desa : Studi kasus di KUD mina fajar sidik desa blanakan, kecamatan ciasem, kabupaten subang, propinsi jawa barat
Abstrak: Laporan keuangan koperasi pada dasarnya merupakan, hasil dari proses akuntansi yang dapat digunakan sebagai alat untuk berkomunikasi antara data keuangan dengan pihak-pihak yang berkepentingan terhadap laporan keuangan koperasi yang bersangkutan. Mereka yang mempunyai kepentingan terhadap perkembangan koperasi perlu untuk mengetahui kondisi/posisi keuangannya, karena bagaimanapun hasil dari analisis ini sedikitnya akan memberikan informasi secara terperinci atas hasil interpretasi mengenai prestasi yang telah dicapai, sekaligus memberikan gambaran tentang kekuatan-kekuatan dan kelemahan- kelemahan dalam bidang keuangan koperasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat dan mempelajari gambaran umum keadaan kegiatan usaha yang dikelola KUD Mina Fajar Sidik (KUD MFS) serta melihat perkembangan usaha KUD MFS selama kurun waktu 5 tahun berturut-turut (tahun 1982-1986) dalam kaitan ini akan dianalisis dari laporan keuangannya.
Keyword:
Judul: Pengaruh kadar kromium yang berbeda dalam pakan terhadap efisiensi karbohidrat untuk meningkatkan efisiensi protein Ikan Nila Oreochromis niloticus
Abstrak: Ikan membutuhkan nutrien untuk pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh dalam proses hidupnya. Karbohidrat merupakan salah satu sumber energi yang mana ikan kurang mampu memanfaatkanya karena memiliki enzim pencernaan karbohidrat yang rendah dalam saluran pencernaannya, juga aktivitas insulin pada ikan rendah. Untuk meningkatkan potensi kinerja insulin dapat dilakukan melalui peningkatan sensitifitas reseptor insulin melalui kromodulin. Kromodulin dapat aktif dengan pemberian Cr+3. Pada ikan gurame 1,5 ppm Cr+3 dapat meningkatkan pertumbuhan relatif dan deposisi protein. Spesies yang berbeda kemungkinan memerlukan dosis Cr yang berbeda. Jadi tujuan penelitian ini adalah untuk menemukan dosis Cr+3 yang tepat pada pakan untuk mendapatkan efisiensi karbohidrat yang selanjutnya akan meningkatkan retensi protein untuk pertumbuhan yang terbaik dari juvenil ikan nila (Oreochromis niloticus). Pakan yang digunakan mempunyai kadar protein dan energi yang sama tetapi Cr+3 berbeda yaitu 0,00; 1,5; 3,0 dan 4,5 ppm Cr+3. Setelah pakan jadi dan dianalisa maka Cr+3 menjadi 0,00; 1,33; 2,23 dan 3,96 ppm Cr*3. Wadah yang digunakan adalah akuarium berukuran 50x35x35 cm sebanyak 12 buah. Ikan uji yang digunakan adalah ikan nila hitam (Oreochromis niloticus) dengan bobot rata-rata 9,02 gram. Ikan ditebar sebanyak 15 ekor per akuarium. Frekuensi pemberian pakan sebanyak tiga kali sehari (7 pagi, 12 siang, 5 sore) secara at satiation. Ikan dipelihara selama 50 hari. Untuk mengetahui pertumbuhan relatif dilakukan penimbangan bobot ikan pada awal dan akhir penelitian. Selama masa pemeliharaan, jumlah pakan yang diberikan pada ikan dicatat setiap hari untuk mengetahui efisiensi pakan. Pemeliharaan ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga ulangan. Kemudian untuk mengetahui pengaruh perlakuan dilakukan uji lanjut dengan Beda Nyata Jujur (BNJ) pada selang kepercayaan 95%. Peubah yang dievaluasi adalah tingkat konsumsi pakan, pertambahan protein tubuh, retensi protein, retensi lemak, pertumbuhan relatif, efisiensi pakan dan tingkat kelangsungan hidup. Selama masa pemeliharaan bobot rata-rata individu ikan mengalami peningkatan pada akhir penelitian. Hal ini berarti bahwa jumlah pakan yang diberikan melebihi kebutuhan ikan untuk pemeliharaan tubuhnya. Walaupun demikian ternyata peningkatan bobot rata-rata individu berbeda-beda antar perlakuan. Hal tersebut disebabkan karena pakan yang digunakan pada setiap perlakuan berbeda dalam kadar Cr nya...
Keyword: Oreochromis niloticus, Pakan ikan
Judul: Analisa biaya Produksi dan Penerimaan Dalam Perbaikan Teknologi Pengolahan Karet di PT Perkebunan X Lampung (Kebun Rejosari dan Kebun Way Beluru)
Abstrak: Dengan diterimanya jenis mutu karet inkonvensional serta semakin besarnya permintaan terhadap mutu itu, maka kesempatan produsen untuk meningkatkan keuntungannya yang lebih baik dan meningkatkan effisiensi dalam memproduksi jenis mutu karet semakin besar. Tulisan ini bertujuan di samping menganalisa biaya dan penerimaan dalam perbaikan teknologi pengolahan karet juga bertujuan untuk mengetahui sistem pengelolaan usaha PT. Perkebunan X Lampung. Dari hasil analisa dan perhitungan melalui analisa tingkat keuntungan dan analisa R-C memberi petunjuk bahwa kedua teknologi masih menguntungkan, namun secara teknis teknologi karet inkonvensional jauh lebih menguntungkan. Biaya pada penggunaan tenaga kerja dan biaya penggunaan bahan bakar dengan kapasitas pabrik yang ada, teknologi karet inkonvensional lebih murah. Keuntungan lain masih tetap dilakukannya pengolahan karet konvensional adalah masih tingginya tingkat harga dan masih banyaknya permintaan terhadap mutu itu.
Keyword:
Judul: Seleksi Pektinase Trichoderma sp. untuk Meningkatkan Kualitas Teh Hitam
Abstrak: Trichoderma spp. are one of the source to produce pectinolytic enzymes. Pectinolytic enzyme has an important role to breakdown pectin molecule of plant cell wall, which is very important in fermentation stage. The fungus was selected after primary screening of 44 isolates and named T.005, T.058 and T.066. This study was aimed to obtain pectinolytic enzyme from Trichoderma spp. which belong to Biotechnology Culture Collection (BTCC) LIPI. The best isolate was applied to improve fermentation of black tea. T.066 appears to be the best isolate which produced highest pectinase activity of 0,1723 UmL-1 followed by T.058 of 0,126 UmL-1 and T.005 of 0,105 UmL-1. Highest activity of pectinolytic enzyme from T.066 resulted in buffer pH 5 and 40 0C. Different enzyme activity from T.066: 0,086 UmL-1, 0,172 UmL-1 and 0,258 UmL-1 was added to fermentation of black tea. Crude enzyme of 0,258 UmL-1 enhance the Teaflavin (TF) component of black tea by 31,25% and Total Liquor Color (TLC) by 12,92%. Meanwhile crude enzyme of 0,172 UmL-1 improving Tearubigin (TR) component by 16,86% and High Polymerized Substance (HPS) by 19,72%.
Keyword:
Judul: Upaya memperpanjang daya simpan daging itik melalui klorinasi Pasca pemrosesan
Abstrak: Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Produksi Ternak Unggas dan Ilmu Nutrisi Ternak Perah, Institut Pertanian Bogor. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui dampak klorinasi pasca pemrosesan terhadap daya simpan daging itik.
Keyword: Duck meat storage, Klorinasi, Daging Itik
Judul: Pengaruh Cekaman Kekeringan Terhadap Pertumbuhan dan Karakter Fisiologi Mutan Nilam (Pogestemon cablin Benth) Hasil Iradiasi Sinar Gamma
Abstrak: Nilam (Pogostemon cablin Benth) adalah salah satu jenis tanaman perkebunan penghasil minyak nilam. Cekaman kekeringan merupakan faktor lingkungan yang dapat menurunkan produktifitas dan mutu tanaman nilam. Varietas nilam yang ada saat ini belum mampu bertahan terhadap cekaman kekeringan, oleh karena itu perlu adanya program pemuliaan tanaman salah satu nya melalui mutasi fisik sehingga dapat dihasilkan varietas nilam yang toleran terhadap cekaman kekeringan. Pertumbuhan dan karakter fisiologi seperti kandungan klorofil, prolin, aktivitas nitrat reduktase dapat digunakan untuk mengevaluasi mutan-mutan hasil iradiasi sinar gamma terhadap cekaman kekeringan. Hasil penelitian menunjukkan mutan T9 memiliki kandungan klorofil a, klorofil b, klorofil total, prolin dan ANR yang lebih tinggi dibandingkan dengan kontrol dan mutan yang lainya, yaitu kandungan klorofil a 13.80 mg/g, klorofil b 8.06 mg/g, klorofil total 21.86 mg/g, prolin 36.57 μmol/g, aktivitas nitrat reduktase 35.94 μmol NO2-/jam.
Keyword: ANR, cekaman kekeringan, klorofil, nilam, prolin
Judul: Karakteristik Semen Segar, Morfologi, dan Pengujian Keutuhan Membran Plasma Spermatozoa Kelinci Lop dan Rex
Abstrak: The study was conducted to investigate the quality of semen between Lop and Rex breed. Semen samples was collected by using artificial vagina and evaluated macro and microscopically. The evaluation included semen volume, pH, consistency, color, mass movement, motility, individual scores, concentration, and viability. The sperm morphology was examination using carbofuchsin eosin staining and the plasma membran integrity was determine using Hypo-Osmotic Swelling test (HOS test). Hypo-Osmotic solution was modified by mixing fructose and sodium citrate into three different osmotic pressure: 50, 100, and 150 mOsm/kg. All data were analyzed statistically using analysis of variance (ANOVA), whereas the data from HOS test were analyzed using completely randomized design (CRD) with three factor patterns. The result showed that mass movement, motility, and individual scores of Rex’s sperm was superior compare than Lop’s, but there were no difference in other parameters. The respons of plasma membrane integrity showed that Rex’s sperm was faster (15 minute) compare than Lop’s (30 minute). This fact may relate to the composition structure of the plasma membrane and seminal plasma.
Keyword:
Judul: Efektivitas Penggunaan Akar Bermikoriza sebagai Inokulum Mikoriza untuk Tanaman Sengon (Paraserianthes falcataria (L.) Nielsen)
Abstrak: Sengon (Paraserianthes falcataria (L.) Nielsen) merupakan salah satu tanaman kehutanan yang dapat bersimbiosis dengan mikoriza. Upaya yang dapat dilakukan untuk memaksimalkan pertumbuhan tanaman sengon adalah dengan inokulasi fungi mikoriza arbuskula (FMA). Tujuan penelitian ini adalah mengetahui efektivitas penggunaan potongan akar bermikoriza sebagai inokulum mikoriza berdasarkan kepadatan spora dan persentase infeksi akar yang dihasilkan dan membandingkan efektivitas penggunaan inokulum mikoriza dari media tanam dan potongan akar yang diberikan pada semai sengon. Inokulum mikoriza yang diberikan kepada semai sengon berasal dari akar dan media tanam Pueraria javanica yang telah bersimbiosis dengan mikoriza dengan pemberian potongan akar sebanyak 1 g, 2 g, dan 3 g, serta media sebanyak 5 g yang disusun menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Inokulasi menggunakan akar bermikoriza menunjukkan akar P. javanica bermikoriza dapat dijadikan inokulum mikoriza untuk tanaman sengon. Inokulum akar bermikoriza yang paling efektif untuk digunakan adalah pemberian inokulum akar bermikoriza sebanyak 3 g (perlakuan D) karena memiliki hasil infeksi akar yang setara dengan pemberian inokulum media bermikoriza sebanyak 5 g (perlakuan E).
Keyword: Fungi mikoriza arbuskula (FMA), potongan akar bermikoriza, Pueraria javanica, sengon (Paraserianthes falcataria (L.) Nielsen)
Judul: Tingkat kekesuaian kedelai dan inang liar sebagai makanan Spodoptera litura fabricius (Lepidoptera: Noctuidae), dan fluktuasi serangga tersebut di pertanaman kedelai
Abstrak: Di lahan kering pusat pertanaman kedelai daerah transmigrasi Sitiung tumbuh inang liar Amaranthus sp. dan Borreria sp. di sekitar pertanaman kedelai, sehingga literatur dapat hidup, berkembang biak sepanjang tahun dan berpindah-pindah pada ketiga inang tersebut.
Keyword:
Judul: Pencemaran dan pertumbuhan mikroorganisme penyebab kerusakan pada daging sapi
Abstrak: Daging merupakan sumber protein dan bahan lainnya yang bernilai gizi tinggi. Akan tetapi bila penanganan dan penyimpanannya tidak memenuhi syarat higiene daging maka susunannya dapat berubah. Perubahan ini bisa secara kimia, fisik dan organoleptik yang akhirnya dapat merubah daging menjadi suatu media yang baik bagi pertumbuhan mikroorganisme perusak. Mikroorganisme yang terdapat dalam daging adalah ragi, jamur dan yang terpenting adalah bakteri yang menyebabkan pembusukan. Mikroorganisme tersebut dapat mencemari daging sebelum atau sesudah hewan dipotong, penanganan selanjutnya setelah penyembelihan di rumah potong hewan, transportasi, pemasaran, persiapan pada konsumen rumah tangga serta care penyimpanannya yang tidak higienis. Sumber pencemaran dapat berasal dari lingkungan disekitarnya (tanah, air den udara), perlengkapan yang di pergunakan dan para pekerja itu sendiri. Faktor-faktor yang menyebabkan tumbuh dan berkembang biaknya mikroorganisme pada daging adalah jumlah dan jenis mikroorganisme awal serta penyebarannya, keadaan fisik dan kimia daging dan temperatur.
Keyword:
Judul: Formulasi Chocolate Filling dan Pengaruhnya terhadap Perubahan Mutu Roti Manis
Abstrak: Sweetbread filled with chocolate is the most popular but this bread’s crumb generally becomes hard (staling) faster. Lower water activity of filling than crumb could drive water movement from the crumb into the filling caused crumb become dry and hard. The purpose of this research are to study the effects of the type and the percentation of emulsifiers (SSL and GMS; 0.8%, 1.0%, 1.2%, 1.4%) and margarines (Blueband and Simas Palmia; 25.5%, 27.5%, 29.5%, 31.5%) to the characteristic of chocolate filling and study the chocolate filling effect on quality changes of sweetbread. The selected formulas from those formulations were applied in sweetbread and sensorically evaluated with hedonic’s rating test. Texture profile, water content, and water activity of sweetbreads filled with chocolate were analyzed for 5 days of storage in room temperature. The type and the percentation of emulsifiers had significant effects on the viscosity, water activity, and emulsion stability of chocolate filling (p<0.05). The selected formulas were 1.2% SSL and 1.2% GMS. The following step showed that the combination of margarine-emulsifier and margarine percentation had significant effects on the emulsion stability and viscosity of chocolate filling (p<0.05). The selected formulas that filled into sweetbread were BB SSL 25.5%, SP SSL 27.5%, BB GMS 29.5%, dan SP GMS 27.5%. Organoleptic test showed that panelist preference on the aroma, color, and texture attributes of sweetbreads filled with different chocolate filling formulas are not significantly different including with the commercial product (p>0.05). Chocolate filling formulas and storage’s time significantly affected the value of hardness, chewiness, and water content of the crumb also the water content and water activity of chocolate filling in the sweetbread (p<0,05). The lowest rate of crumb hardness during storage was the sweetbread filled with chocolate GB3 (GMS 1.2%: BB 29.5%).
Keyword: water activity, viscosity, texture profile, sweetbread, formulation, emulsion stability, chocolate filling