Judul: Development of the Tofu and Tempeh Industry to Support the Application of the Circular Economy Concept
Abstrak: Tahu dan tempe merupakan produk berbahan baku dari kedelai yang banyak diminati masyarakat di Indonesia karena tahu dan tempe memiliki kandungan gizi yang baik. Produk tahu dan tempe sebagian besar diproduksi oleh industri kecil menengah (UKM). Proses produksi tahu dan tempe oleh UKM akan menghasilkan limbah dan polutan. Limbah yang dihasilkan selama proses produksi adalah limbah cair dan limbah padat. Limbah cair berupa air bekas cucian, perendaman, dan pemasakan kedelai sedangkan limbah padat berupa ampas tahu pada produksi tahu dan kulit ari kedelai pada produksi tempe. Umumnya limbah pada industri tahu dan tempe belum dimanfaatkan secara optimal dan dibuang langsung ke lingkungan yang dapat menyebabkan dampak lingkungan seperti bau yang tidak sedap serta pencemaran air dan lingkungan. Dampak lingkungan dari proses produksi tahu dan tempe dapat diturunkan dengan melakukan penerapan konsep ekonomi sirkular. Ekonomi sirkular merupakan konsep ekonomi yang menerapkan tujuan berkelanjutan dengan meminimalisasi output negatif berupa limbah buangan yang diintegrasikan kembali menjadi produk yang bernilai manfaat. Kerangka kerja ekonomi sirkular berfokus pada pengurangan konsumsi sumber daya dan material dalam rantai produksi dirangkum dalam kerangka 9R. Kerangka 9R ini terdiri dari 10 prinsip ekonomi sirkular yang diurutkan mulai dari 0 s.d 9 dan dibagi menjadi tiga bagian besar, yaitu membuat dan menggunakan produk dengan lebih cerdas (refuse, rethink, reduce), memperpanjang masa pakai produk (reuse, repair, refurbish, remanufacture, repurpose), dan mengambil manfaat lain dari material yang ada (recycle, recover). Penomoran 10 prisip ekonomi sirkular dalam kerangka kerja 9R tersebut menggambarkan tingkat sirkularitas dalam mendukung ekonomi sirkular. Makin kecil nomor R maka semakin tinggi tingkat sirkularitasnya dan sebaliknya jika nilai R semakin tinggi maka mendekati prinsip ekonomi linear. Hasil kajian potensi penerapan ekonomi sirkular pada industri tahu dan tempe berdasarkan tingkat sirkularitas diperoleh beberapa tingkatan sirkular yaitu R2/reduce atau mengurangi penggunaan air dan R8/recycle atau penggunaan ulang air bekas cucian kedelai agar dapat dimanfaatkan kembali. R7/repurpose dengan memanfaatkan ampas tahu menjadi bahan pangan seperti nugget, tempe gembus, abon, kecap, kerupuk, kue kering, dan brownies, serta kulit ari kedelai menjadi bahan pangan seperti tepung kulit ari, cookies, brownies, dan biskuit. Selanjutnya limbah cair tahu/whey pada konsep repurpose dimanfaatkan sebagai bahan baku nata de soya. R8/recycle atau mendaur ulang limbah ampas tahu dan kulit ari kedelai menjadi pakan ternak, dan limbah cair sebagai bahan baku pupuk cair serta R9/recover atau memanfaatkan limbah untuk diambil energinya yaitu limbah cair tahu sebagai bahan pembuatan biogas. Manfaat penerapan konsep ekonomi sirkular berdasarkan pada manfaat ekonomi, lingkungan dan sosial di industri tahu dan tempe menunjukkan bahwa semua alternatif yang dikaji dapat memberikan manfaat baik secara ekonomi seperti menghemat biaya produksi dengan penghematan air ataupun dapat menjadi sumber penghasilan baru. Manfaat sosial yang bisa diberikan seperti terbukanya peluang kerja baru untuk masyarakat, membantu masyarakat untuk memenuhi kebutuhan gizi dengan adanya olahan pangan dari ampas tahu dan kulit kedelai, serta dapat membantu peternak memenuhi kebutuhan pakan ternaknya atau petani untuk memenuhi kebutuhan pupuk organik yang ramah lingkungan. Dengan demikian, manfaat lingkungan didapatkan karena tidak ada limbah yang terbuang sia-sia., Tofu and tempeh are products made from soybeans that are in great demand by people in Indonesia because tofu and tempeh have good
Keyword: ekonomi sirkular, industri tahu, industri tempe, keberlanjutan