Judul: Exposure Assessment and Risk Characterization of 3- MCPD Ester and Glycidyl Ester from Formula Products to Infants and Children Aged 0-36 Months in Indonesia
Abstrak: Minyak nabati merupakan salah satu komponen penting dalam produk formula dan digunakan untuk menyusun komposisi kandungan lemak agar dapat menyerupai kandungan lemak pada ASI. Namun, sebagian besar minyak nabati telah melalui proses pemurnian dan menjadi masalah keamanan pangan karena kemungkinan adanya cemaran kimia seperti 3- monochloropropane-1,2-diol ester (3-MCPDE) dan glycidyl ester (GE). 3-MCPDE dan GE terhidrolisis sempurna dalam saluran pencernaan menjadi bentuk bebasnya yaitu 3-MCPD dan glisidol. International Agency for Research on Cancer (IARC) mengklasifikasikan 3-MCPD sebagai senyawa yang berpotensi menyebabkan kanker bagi manusia (kelompok 2B) dan glisidol kelompok 2A (genotoksik dan karsinogenik). Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan prediksi kadar 3- MCPDE dan GE dari produk formula, menentukan data konsumsi produk formula dari bayi dan anak usia 0-36 bulan, kajian paparan dan karakterisasi risiko 3-MCPDE dan GE dari produk formula pada bayi dan anak usia 0-36 bulan serta kajian paparan dan karakterisasi risiko 3- MCPDE dan GE dari produk formula menggunakan data minyak nabati yang memenuhi persyaratan regulasi Uni Eropa Kajian paparan dan karakterisasi risiko ini dilakukan secara probabilistik dan penghitungan prediksi kadar 3-MCPDE dan GE pada produk formula menggunakan data kadar 3-MCPDE dan GE dari minyak nabati dengan menggunakan dua jenis skenario. Skenario 1 menggunakan semua data kadar 3-MCPDE dan GE minyak nabati hasil pengujian pada seluruh sampel dan skenario 2 menggunakan data kadar 3-MCPDE dan GE minyak nabati di bawah batas maksimum regulasi Uni Eropa. Kajian paparan dilakukan untuk mengetahui nilai Estimated Daily Intake (EDI) dengan mengalikan data prediksi kadar 3-MCPDE dan GE dengan data konsumsi produk formula. Data konsumsi yang digunakan adalah data konsumsi berdasarkan survei konsumsi makanan individu (SKMI) tahun 2014 dan konsumsi takaran saji dari label kemasan. Karakterisasi risiko ditetapkan dengan membandingkan nilai EDI dengan nilai referensi toksikologi, untuk 3-MCPDE dengan menggunakan nilai TDI sedangkan GE dengan nilai MoE T25. Hasil penghitungan prediksi kadar 3-MCPDE dan GE dari produk formula pada skenario 1 didapatkan nilai rata-rata 3-MCPDE adalah 183,21-285,65 µg/kg, sedangkan untuk GE adalah 584,10-922,73 µg/kg. Rata-rata prediksi kadar 3-MCPDE dan GE untuk skenario 2 adalah 72,99-114,79 dan 37,20-56,11 µg/kg. Rata-rata konsumsi produk formula menggunakan data SKMI pada kelompok usia 0-6 bulan, 6-12 bulan dan 1-3 tahun secara berturut-turut adalah 38,99; 63,53 dan 98,28g/hari, sedangkan berdasarkan konsumsi takaran saji adalah 109,38; 124,50 dan 100,33 g/hari. Nilai rata-rata paparan 3-MCPDE dan GE dari produk formula dengan menggunakan data konsumsi SKMI dan takaran saji pada skenario 1 adalah 1,53-6,68 dan 5,31-21,62 µg/kgBB/hari, sedangkan pada skenario 2 adalah 0,64-2,69 dan 0,31-1,31 µg/kgBB/hari. Nilai rata-rata karakterisasi risiko 3-MCPDE dari produk formula pada skenario 1 dengan data konsumsi SKMI berada di bawah 100% (berisiko rendah) kecuali pada kelompok usia 0-6 bulan dengan nilai rata-rata adalah 118,58-119,67%, sedangkan menggunakan data konsumsi takaran saji didapatkan nilai rata-rata di atas 100% (berisiko terhadap kesehatan) kecuali pada kelompok usia 1-3 tahun. Pada skenario 2 nilai rata-rata karakterisasi risiko 3-MCPDE dengan data konsumsi SKMI dan takaran saji berada di bawah 100% (berisiko rendah) kecuali pada kelompok usia 0-6 bulan menggunakan data konsumsi takaran saji dengan nilai berkisar antara 130,87-134,57%. Hasil karakterisasi risiko GE dari produk formula menggunakan data konsumsi SKMI dan takaran saji pada skenario 1 dengan
Keyword: Organic matters, penetration resistance, shear strength, soil movement