Judul: Seleksi kapang Rhizopus dan optimasi rasio karbon dan nitrogen untuk produksi asam Gamma linolenat
Abstrak: Produksi asam gamma linolenat (GLA) oleh lima kapang Rhizopus dan penga- ruh rasio karbon dan nitrogen (C/N) terhadap produksi GLA telah dipelajari dengan menggunakan medium Shaw (1965) yang telah dimodifikasi. Kapang Rhizopus yang digunakan pada penelitian ini terdiri dari R. arrhizus UICC 79, R. arrhizus UICC 90, R. stolonifer CBS 108.76, R. cohnii T1517 dan R. microsporus UICC 21. Produksi miselium dilakukan pada suhu 30°C dengan kecepatan inkubator bergoyang 150 rpm, serta lama fermentasi untuk R. arrhizus UICC 79 dan R. arrhizus UICC 90 adalah selama tujuh hari, sedangkan lama fermentasi untuk R. stolonifer CBS 108.76, R. cohnii T1517 dan R. microsporus UICC 21 adalah lima hari. Kadar miselium, kadar lemak dan kadar GLA bervariasi diantara spesies ka- pang Rhizopus. Kadar miselium terendah (5.50 g/l) diperoleh dari kapang R. sto- lonifer CBS 108.76 dan tertinggi (8.00 g/l) pada kapang R. arrhizus UICC 90. Kadar lemak miselium terendah (167.67 mg/g) diperoleh dari kapang R. microsporus UICC 21 dan tertinggi (226.32 mg/g) pada kapang R. arrhizus UICC 79. Miselium kapang dengan kandungan GLA terendah (1.61 mg/g) diperoleh dari kapang R. microsporus UICC 21 dan tertinggi (13.52 mg/g) dari kapang R. stolonifer CBS 108.76. Minyak kapang R. stolonifer CBS 108.76 mempunyai kandungan GLA tertinggi (63.54 mg/g), sedangkan yang terendah pada minyak kapang R. microsporus UICC 21 (9.80 mg/g). Tingkat konversi glukosa menjadi GLA tertinggi terjadi pada R. stolonifer CBS 108.76 (0.17%), sedangkan yang terendah pada kapang R. microsporus (0.02%). Selain GLA, asam lemak lain yang ditemukan pada semua minyak kapang Rhizopus adalah asam miristat, palmitat, palmitoleat, stearat, oleat, linoleat, arakhidat dan dokosaheksaenoat, dengan proporsi terbesar pada asam oleat diikuti asam palmitat. Asam pentadekanoat hanya ditemukan pada kapang R. arrhizus UICC 79 don Barshisur LICC 90 Acam aikosangat ditemukan pada semua kanang kecuali R. microsporus UICC 21. Proporsi GLA tertinggi (11.53%) ditemukan pada minyak kapang R. stolonifer CBS 108.76. Pengaruh rasio C/N terhadap produksi GLA dipelajari pada kapang R. ar- rhizus UICC 79. Rasio C/N yang digunakan pada penelitian ini adalah 8.7:1, 17.4:1, 26.09:1, 34.78:1 dan 43.48:1 dengan konsentrasi glukosa dalam medium masing- masing adalah 30, 60, 90, 120 dan 150 g/l. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa rasio C/N tidak berpengaruh nyata terhadap kadar miselium, kadar lemak dan kadar GLA. Kadar miselium tertinggi dihasilkan pada medium dengan rasio C/N 17.4:1 (60 g glukosa/l) dan terendah pada rasio C/N 34.78:1 (120 g glukosa/l). Kadar lemak miselium meningkat dengan meningkatnya rasio C/N dari 8.7:1 (30 g gluko- sa/l) sampai 26.09:1 (90 g glukosa/l), dan turun dengan meningkatnya rasio C/N dari 26.09 (90 g glukosa/l) sampai 43.48:1 (150 g glukosa/l). Kadar GLA pada miselium dan pada minyak kapang R. arrhizus UICC 79 menurun pada rasio 17.4:1 (60 g glukosa/l) dan naik sampai rasio C/N 34.78:1 (120 g glukosa/I), untuk kemudian turun kembali pada rasio C/N 43.48:1 (150 g glukosa/l). Kadar GLA maksimum pada kapang R. arrhizus UICC 79 dengan rasio C/N 34.78:1 (120 g glukosa/1) sebanyak 3.94 mg/g miselium dan 15.59 mg/g minyak. Kadar protein meningkat dengan menurunnya kadar lemak pada miselium kapang R. arrhizus UICC 79. Rasio C/N tidak berpengaruh terhadap komposisi asam lemak R. arrhizus UICC 79, karena
Keyword: