Judul: Characterization of Nanoemulsion and Nanoemulsion Encapsulate from Mangosteen Peel Extract (Garcinia Mangostana L.) as Food Ingredient.
Abstrak: Manggis adalah salah satu produk andalan pertanian buah impor Indonesia. Mencermati komposisi buah manggis, persentase bagian buah yang dapat dikonsumsi langsung lebih sedikit dibandingkan dengan sisa bagian kulit yang dibuang, sehingga diperlukan penelitian tentang manfaat limbah kulit manggis yang mengandung senyawa xanthone sebagai sumber antioksidan, dengan komponen utama α-mangostin dan β-mangostin, dan telah digunakan secara tradisional dan modern untuk mengobati berbagai penyakit degeneratif. Kandungan xanthone dari ekstrak kulit manggis dapat menghambat aktivitas enzim alfa amilase sehingga mampu menghambat reaksi hiperglikemik dan penyerapan glukosa. Ekstrak kulit manggis memiliki kelarutan dalam air dan bioavailabilitas yang rendah dalam tubuh, sehingga menyebabkan efektivitas penggunaan yang rendah dan konsentrasi penggunaan senyawa yang lebih tinggi. Salah satu teknologi modern yang digunakan pada ekstrak kulit manggis adalah enkapsulasi dan nanoemulsi dari ekstrak kulit manggis sehingga faktor-faktor yang mempengaruhi karakteristik nanoemulsi harus diteliti. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi etanol terbaik pada ekstraksi kulit manggis, jenis surfaktan terbaik pada sinsesis nanoemulsi ekstrak kulit manggis, jenis enkapsulan terbaik pada enkapasulasi nanoemulsi ekstrak kulit manggis, serta karakteristik disolusi dan kemampuan penghambatan enzim alfa amilase dari ekstrak, nanoemulsi dan enkapsulat nanoemulsi dari kulit manggis. Penelitian dilaksanakan dalam 6 tahapan, yaitu: penelitian pendahuluan, ekstraksi kulit manggis, sintesis nanoemulsi, enkapsulasi nanoemulsi, uji disolusi dan uji penghambatan enzim alfa amilase. Pada tahapan ekstraksi kulit manggis, dipilih konsentrasi etanol terbaik berdasarkan parameter rendemen, kapasitas antioksidan dan total xanthone. Pada tahapan sintesis nanoemulsi ekstrak kulit manggis dipilih jenis surfaktan terbaik berdasarkan parameter ukuran partikel, indeks polidispersitas, zeta potensial dan total xanthone. Pada tahap enkapsulasi nanoemulsi ekstrak kulit manggis dipilih jenis enkapsulan terbaik berdasarkan parameter kapasitas antioksidan, total xanthone dan efisiensi enkapsulasi. Metode penelitian mengacu pada rancangan acak lengkap (RAL) dengan analysis of variance (ANOVA) dan uji lanjut Duncan. Pada tahapan ekstraksi kulit manggis, diperoleh konsentrasi etanol terbaik 70% yang menghasilkan rendemen ekstrak 40,96±0,51%, kapasitas antioksidan 5708,33±159,57 µg AEAC/mL sampel, dan total xanthone 373,84 ± 6,49 µg/mL sampel. Pada tahapan sintesis nanoemulsi diperoleh jenis surfaktan terbaik Tween 20 yang menghasilakn ukuran partikel 10,58±1,25 nm, indeks polidispersitas 0,27±0,03, potensi zeta -2,34±0,6 mV, dan total xanthone 35, 28 ± 0,04 µg/mL sampel. Pada tahapan enkapsulasi nanoemulsi, diperoleh jenis enkapsulan terbaik maltodekstrin dan gum arab yang menghasilkan efisiensi enkapsulasi 97,93±0,91% dan total xanthone 35,40±1,02 µg/g sampel. Dengan kata lain teknologi nanoemulsi dan enkapsulasi dapat meningkatkan disolusi ekstrak kulit manggis dari 81,40% menjadi 97,20% (nanoemulsi) dan 94,57% (enkapsulat nanoemulsi). Selain itu nanoemulsi dan enkapsulat nanoemulsi dari ekstrak kulit manggis memiliki kemampuan penghambatan enzim alfa amilase dari ekstrak kulit manggis sebesar 78,61±0,38%, nanoemulsi sebesar 78,40±0,24%, dan enkapsulat nanoemulsi sebesar 74,10±0,37%. Nanoemulsi dan enkapsulat nanoemulsi ekstrak kulit manggis memiliki kemampuan disolusi yang baik dalam sistem pencernaan lambung dan usus halus, serta memiliki kemampuan penghambatan enzim alfa amilase yang tinggi sehingga berpotensi digunakan sebagai bahan pangan fungsional bagi penderita penyakit diabetes yang dapat berbentuk minuman atau makanan., Mangosteen is one of Indonesia's mainstays imported fruit products. Looking at the composition of mangosteen fruit, the percentage of fruit parts that can be consumed directly is less than the remaining parts of the skin that are discarded, so research is needed on the benefits of mangosteen peel waste
Keyword: alpha amylase, encapsulation, dissolution, nanoemulsion, xanthone