Judul: Meta-Analysis Studi of Fermentation Time on Kombucha Tea Characteristics
Abstrak: Kesadaran akan pentingnya kesehatan semakin meningkat ditandai dengan semakin banyaknya masyarakat yang mulai melakukan pola hidup sehat, seperti lebih selektif dalam memilih jenis makanan ataupun minuman yang akan dikonsumsi. Akibatnya adalah minat terhadap pangan yang memiliki efek fnugsional juga semakin tinggi. Salah satu jenis minuman yang dikenal sejak lama memiliki efek positif bagi tubuh adalah teh. Selain dikonsumsi dalam bentuk seduhan, daun teh juga telah banyak dikembangkan menjadi minuman terfermentasi yang disebut dengan teh kombucha. Proses pembuatan teh kombucha sangat menentukan karakteristik produk akhir. Hasil tinjauan terhadap pustaka, cukup banyak penelitian yang melaporkan karakteristik minuman teh kombucha dengan kondisi proses fermentasi yang cukup beragam, salah satunya adalah lama waktu fermentasi yang digunakan. Hal tersebut menjadi sebuah tantangan apabila membandingkan hasil analisis karakteristik teh kombucha dari masing-masing artikel. Disisi lain hasil penelitian ilmiah diperlukan bagi produsen pemula sebagai panduan atau pedoman dalam mengambil kebijakan atau keputusan. Perlu dilakukan tinjauan secara sistematis dari studi yang komprehensif dengan metode meta-analisis sebagai bentuk ringkasan kuantitatif untuk memperoleh kesimpulan umum dan informatif mengenai pengaruh lama waktu fermentasi terhadap karakteristik kimia (kadar asam asetat, total acidity, kadar etanol, kadar flavonoid, dan total fenolik) dan aktivitas antioksidan teh kombucha. Prosedur penelitian kajian meta-analisis terdiri dari 7 tahapan, antara lain penyusunan pertanyaan penelitian, pencarian awal dan validasi ide, penentuan kriteria inklusi dan eksklusi, pencarian bukti penelitian dengan strategi sistematis, seleksi dan pengelolaan proses pencarian, ekstraksi data, dan sintesis kuantitatif. Teh kombucha hasil fermentasi selama 7 hari berperan sebagai kelompok kontrol, sedangkan kelompok eksperimen yang digunakan yaitu teh kombucha yang difermentasi selama 8-14 hari. Hedges’ d dari Standardized Mean Difference (SMD) merupakan effect size yang dipilih sebagai metode sintesis kuantitatif, sedangkan random effect merupakan model yang digunakan untuk memperoleh nilai effect size kumulatif. Software yang digunakan untuk mendukung proses penelitian yaitu Microsoft Excel, OpenMEE, Web Plot Digitizer, dan Meta-Essential tools. Hasil yang diperoleh dari sintesis kuantitatif disajikan dalam bentuk grafik forest plot. Hasil pencarian artikel pada 6 database yang berbeda (PubMed, Proquest, Science Direct, Wiley Online Library, Google Scholar, dan Springer Link) diperoleh sebanyak 1.437 artikel yang berpotensi sebagai bahan kajian meta-analisis. Setelah dilakukan seleksi berdasarkan judul, abstrak, artikel duplikasi, dan relevansi isi, diperoleh sebanyak 53 artikel dalam bentuk full text untuk diseleksi lebih lanjut. Kemudian, sebanyak 43 artikel tidak memiliki kelengkapan data kuantitatif, tidak melakukan pengamatan hari ke 7, dan menggunakan bahasa asing selain Bahasa Inggris, sehingga terpilih 10 artikel sebagai bahan kajian meta-analisis. Terdapat 6 parameter teh kombucha yang masuk dalam kajian meta-analisis, antara lain kadar asam asetat, total acidity, kadar flavonoid, total fenolik, kadar etanol, dan aktivitas antioksidan. Seluruh parameter memiliki nilai SMD kumulatif >0,8, sehingga dapat dinyatakan bahwa lama waktu fermentasi berpengaruh kuat terhadap karakteristik kimia dan aktivitas antioksidan teh kombucha. Nilai effect size kumulatif, 95% CI, p value, nilai heterogenitas, dan nilai bias publikasi (Nfs) dari seluruh parameter secara berturut-turut berkisar antara 0,98 s.d. 12,63; 1,66 s.d.8,26; <0,001 s.d. 0,732; 57,62 s.d. 89,40; dan 0 s.d. 473. Nilai SMD kumulatif paling tinggi ditunjukkan oleh parameter kadar asam asetat, yaitu sebesar 12,63 dengan p value 0,003, sehingga lama fermentasi selama 8-14 hari secara signifikan memberikan pengaruh paling
Keyword: antioxidant activity, chemical characteristics, kombucha tea, meta-analysis