arulpm/triplet_large huggingface dataset:
Judul: Perbandingan Metode dan Verifikasi Analisis Total Karbohidrat dengan Metode Luff-Schoorl dan Anthrone Sulfat
Abstrak: Carbohydrate plays crucial role in food industry. Therefore an accurate, direct and reliable carbohydrate analysis is needed. Among many colorimetric methods for carbohydrate determination, the Anthrone-sulfuric acid is the most commonly used. The Anthrone-sulfuric method for carbohydrate analysis is simple and sensitive. However, the SNI official method for carbohydrate analysis employing the Luff-Schoorl method which is time consuming, difficult for untrained staff and the reduction reactions are seldom stoichiometric. Therefore a new candidate method employing Anthrone sulfuric acid was proposed to replace the SNI 01-2891-1992 total carbohydrate analysis. In this research both methods were compared using three matrices which represent general food matrices in liquid form based on AOAC proposed triangle scheme. Samples from the low, medium and high content of carbohydrate from the triangle scheme were selected. The selected samples were coconut milk, soy sauce and sweet soy sauce. Based on the comparation result, Anthrone method as a new proposed method proved ineligible to replace the SNI 01-2891-1992. Thus the next step taken was to verify the SNI 01-2891-1992 method through its repeatability and accuracy. Accuracy was accessed using reference material and standard addition. The repeatability showed acceptable precision. But the standard addition exhibited poor recovery value in SNI 01-2891-1992 method of total carbohydrate
Keyword:
Judul: Pengaruh Pemupukan NPK dan Pengapuran Dolomit Terhadap Kelangsungan Hidup Semai Paraserianthes Falcataria
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh beberapa takaran pupuk NPK dan kapur dolomit terhadap pertumbuhan anakan P. falcataria di persemaian dan untuk mengetahui pengaruh perlakuan di, persemaian dan pemupukan ulang terhadap pertumbuhan sapihan P. falcataria. Penelitian dilakukan di rumah kaca Fakultas Kehutanan Institut Pertanian Bogor. Penelitian tahap pertama selama 80 hari. Penelitian tahap kedua selama 5 bulan di antara rumah kaca. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dalam Faktorial 4 x 2. Pupuk NPK empat taraf sedangkan kapur dolomit dua taraf. Masing-masing perlakuan dibuat ulangan 25 kali. 10 ulangan dipanen di persemaian, 15 ulangan dipindah ke lapangan (5 dari 15 ulangan dilakukan pemupukan NPK ulang sesuai dengan takaran di persemaian). Takaran pupuk NPK yang digunakan adalah O kg/ha, 600 kg/ha, 1200 kg/ha dan 1800 kg/ha. Sedangkan takaran kapur dolomit adalah O ton/ha dan 6 ton/ha. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian pupuk NPK di persemaian berpengaruh nyata dan positif terhadap riap tinggi, riap diameter, berat kering oven batang, berat ke- ring oven akar total, panjang akar, volume akar total, nis- bah pucuk akar dan indeks mutu semai. Di lapangan pemupuk- an NPK dan pemupukan ulang berpengaruh nyata terhadap riap tinggi dan riap diameter. Pemberian dolomit menunjukkan pengaruh nyata dan nega- tif terhadap riap tinggi dan riap diameter anakan di perse- maian.. Sedangkan di lapangan memberikan pengaruh nyata dan positif terhadap riap tinggi dan riap diameter. Saling tindak antara pemupukan NPK dan pemberian dolomit memberikan pengaruh yang berbeda terhadap riap tinggi, riap diameter, berat kering oven batang, berat kering oven akar total, panjang akar, volume akar total, nisbah pucuk akar dan indeks mutu semai bagi pertumbuhan anakan di persemaian. Sedangkan di lapangan memberikan pengaruh berbe-da terhadap riap tinggi…dst
Keyword:
Judul: Penyalutan Komposit Hidroksiapatit-Kitosan pada Paduan Logam TiAlV dengan Metode Elektroforesis Deposisi
Abstrak: Implan ortopedi saat ini sering menggunakan TiAlV karena memunyai kekuatan yang tinggi, ringan serta memunyai ketahanan korosi yang sangat baik. Di samping keunggulan tersebut, TiAlV memiliki biokompatibilitas dan bioaktivitas yang rendah. Tujuan penelitian ini adalah mengompositkan hidroksiapatit dengan kitosan dan menyalutkannya pada paduan logam TiAlV dengan metode elektroforesis deposisi. Proses elektroforessis deposisi dilakukan dengan beda potensial 80 V selama 1 jam. Paduan logam yang tersalutkan diamati dengan menggunakan mikroskop elektron payaran (SEM). Hasil SEM menunjukkan bahwa telah terbentuk partikel berbentuk granula yang diyakini sebagai hidroksiapatit dan kerapatan antar granula cukup tinggi yang diyakini sebagai kemunculan kitosan. Pencirian dengan difraksi sinar-X dan spektrofotometer inframerah menunjukkan bahwa paduan logam tersebut tersalut oleh komposit hidroksiapatit-kitosan. Logam TiAlV yang tersalut oleh komposit hidroksiapatit-kitosan mengalami penurunan laju korosi dan tidak bersifat toksik terhadap sel endotel karena persen inhibisi yang hanya 35%.
Keyword: chitosan, electrophoretic deposition, hydroxyapatite, TiAlV
Judul: Persepsi dan Perilaku Masyarakat Desa Cipaganti terhadap Kukang jawa (Nycticebus javanicus)
Abstrak: Perceptions of the Javan slow loris are the responses to, and understanding of this Javanese prosimian. It captures the senses sight, hearing, smell, feeling and reasoning through a mental process, which will be the motivation, strength, encouragement or presseure to perform a certain behavior. This study aims to acquire knowledge of the perception of the local community in Cipaganti village regarding the Javan slow loris and to determine the relationship between the perception of the villagers of Cipaganti and their behaviour towards the javan slow loris. Perceptions in Cipaganti village as a whole can be seen as appropriate behaviour of the Javan slow loris, the Javan slow loris has benefits, and has economic value. Furthermore they believe in various traditional myths surronding the slow loris and perceive it as dangerous. Respondents generally do not approach a slow loris when sighted and assume that if humans not disturb these prosimians, the javan slow loris will not interfere with or even attack humans.
Keyword: perception, javan slow loris, Behavior
Judul: Peran Kemitraan CV Mizan Farm Terhadap Pendapatan Usahatani Kedelai Edamame di Kecamatan Cisarua, Kabupaten Bandung Barat.
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pelaksanaan kemitraan yang dilakukan CV Mizan Farm dengan petani kedelai edamame, mengukur kinerja keberhasilan kemitraan, serta mengetahui perbandingan pendapatan usahatani kedelai edamame mitra dan usahatani non mitra. Berdasarkan penelitian, CV Mizan selaku perusahaan menyediakan benih edamame, pembinaan budidaya edamame, kepastian harga dan jaminan pasar. Sedangkan petani menyediakan lahan, tenaga kerja dan peralatan pertanian. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pola kemitraan yang dijalankan CV Mizan Farm adalah pola kerjasama operasional agribisnis. Rata-rata pendapatan total petani mitra adalah sebesar Rp 61 645 157 sedangkan petani non mitra Rp 31 639 544. R/C rasio atas. R/C atas biaya total juga diperoleh lebih tinggi oleh petani mitra yaitu sebesar 2.1 dan 1.6 untuk R/C rasio petani non mitra. Hasil uji T perbandingan rata-rata pendapatan tunai dan total petani mitra dan non mitra berbeda secara signifikan pada taraf lima persen. Kesimpulan penelitian ini adalah kemitraan CV Mizan Farm memiliki peran penting dan memberi dampak positif bagi pendapatan petani mitra edamame.
Keyword: analisis pendapatan usahatani, peranan kemitraan kemitraan, usahatani edamame
Judul: Stability Analysis of Mathematical Model of Tuberculosis Disease Spread with Treatment
Abstrak: Salah satu penyakit menular yang masih menjadi masalah global adalah tuberkulosis (TB). Pengendalian penyakit TB dapat dilakukan dengan pengobatan yang efektif. Dalam penelitian ini akan dikaji secara matematika dengan merekonstruksi model penyebaran penyakit TB dan menentukan bilangan reproduksi dasarnya yang berikutnya digunakan untuk melakukan analisis sensitivitas parameternya. Kestabilan titik tetap diperoleh berdasarkan nilai bilangan reproduksi dasar (R0). Jika R0 < 1, maka titik tetap bebas penyakit bersifat stabil asimtotik lokal dan global, sedangkan jika R0 > 1, maka bersifat tidak stabil. Selain itu, dilakukan pula analisis sensitivitas parameter terhadap R0 dan diperoleh bahwa parameter yang paling sensitif adalah laju transmisi penyebaran penyakit TB. Nilai R0 berkurang, jika laju kontak transmisi penyebaran penyakit TB diperkecil, sehingga titik tetap bersifat bebas penyakit., One of infectious disease that remains a global problem is tuberculosis (TB). Controlling TB disease can be done by effective treatment. In this study, it will be studied mathematically by reconstructing the TB disease spread model and determining the basic reproduction number which used to analyze the sensitivity of its parameters. The stability of the fixed point is obtained based on the value of the basic reproduction number (R0). If R0 < 1, the disease-free fixed point is locally and globally asymptotically stable, while if R0 > 1, it is unstable. In addition, a parameter sensitivity analysis of R0 was conducted and it was found that the most sensitive parameter is the transmission rate of TB disease spread. The value of R0 decreases, if the contact rate of TB transmission is minimized, so that the fixed point is disease-free.
Keyword: Stability, treatment, basic reproduction number, tuberculosis
Judul: Model Pengelolaan Perikanan Pelagis Kecil dan Demersal Berbasis Ekologi-Ekonomi di Pantai Utara Blanakan, Subang, Jawa Barat
Abstrak: Blanakan is one of coastal area in North of Java which have fisheries resources potential, some of them which have high production and important economics value are Indian mackerel (Rastrelliger kanagurta) as small pelagis fisheries resources and Ornate treadefin bream (Nemipterus spp.) as demersal fisheries resources. The problem in coastal North of Java and Blanakan is the increasing exploitation of fisheries resources that have caused biological and economical overfishing. The aimed of this research were to analysed exploitated rate of fisheries resources especially on Indian mackerel and Ornate treadefin bream, to make ecology-economy model for fisheries mangement, and to design alternative policy for fisheries management in North coastal Blanakan, Subang. Primary data were obtained by collecting the example of Indian mackerel and Ornate treadfin bream at TPI Blanakan, Subang. Secondary data were obtained by collecting the fisheries production data at KUD Mina Fajar Sidik, Blanakan, Subang. The results of primary data showed that the rate of exploitation (E) on Indian mackerel and Ornate treadefin bream each have reached 60,67% and 66,24%, it mean that both of the fisheries resources have been over explotaited. While secondary data revealed that for Indian mackerel the actual effort used has already exceeds the optimum condition of MSY and MEY, therefor the economic benefit also smaller than in the optimum condition of MSY, MEY. For the Ornate treadfin bream revealed that actual effort used also already exceeds the optimum condition of MSY and MEY, so that the economic benefit also smaller than in optimum condition of MEY, MSY.
Keyword:
Judul: Dampak Pendidikan terhadap Kemiskinan Kepala Rumah Tangga di Indonesia
Abstrak: Pendidikan memiliki hubungan dengan konsumsi per kapita. Artinya, semakin tinggi pendidikan kepala keluarga, semakin tinggi juga konsumsi per kapita. Karakteristik kepala keluarga juga berpengaruh dengan tingkat konsumsi per kapita yang dapat menggambarkan kondisi kemiskinan dan taraf hidup seseorang. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis dampak pendidikan terhadap kemiskinan yang diukur melalui konsumsi rumah tangga Indonesia Bagian Barat tahun 2014. Penelitian ini menggunakan metode Persamaan Simultan dengan estimasinya adalah Two Stage Least Square (2SLS). Data diperoleh dari IFLS (Indonesia Family Life Survey) 5 menggunakan data cross section yang berisi data survei rumah tangga di Kawasan Indonesia Bagian Barat tahun 2014. Hasil analisis ini menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang memengaruhi antara pendidikan dan variabel independen lainnya terhadap kemiskinan. Variabel independen yang memengaruhi kemiskinan secara signifikan adalah lamanya sekolah kepala keluarga, umur, umur kuadrat dan status pernikahan.
Keyword: IFLS 5, 2 SLS, pendidikan, konsumsi per kapita, rumah tangga, cross section, kemiskinan
Judul: Perbandingan 62 Bank di Indonesia berdasarkan atribut pelayannanya
Abstrak: Pelayanan memiliki arti penting bagi sebuah bank untuk dapat bersaing dalam merebut perhatian nasabah. Hal ini dikarenakan sebagian besar nasabah rnasih menggunakan jasa suatu bank semata­mata didorong oleh pelayanan yang baik yang diterimanya. Dalam penelitian ini diidentifikasi hubungan antara atribut-atribut pelayanan bank,_serta melihat posisi relatif 62 bank yang ditinjau dari penilaian nasabahnya terhadap atribut tersebut, sehingga bisa diidentifikasi kekuatan dan kelemahannya. Untuk melihat hubungan antara atribut, digunakan analisis Biplot yang dapat memetakan atribut tersebut kedalarn ruang berdimensi dua, sedemikian rupa sehingga jumlah kelompok atribut dapat ditentukan. Sedangkan untuk menilai kedekatan antara bank-bank, maka dilakukan penggerombolan terhadap bank dengan metode K-rataan, dengan banyaknya gerombol sama dengan banyaknya kelompok atribut. Pemilihan ini dilakukan dengan harapan bahwa masing-masing gerombol bank dapat mewakili setiap kelompok atribut. Selanjutnya vektor bank dengan label gerombolnya masing­masing, ditumpangtindihkan bersama vektor atribut untuk melihat pola tebaran gerombol bank terhadap atributnya. Lima belas atribut pelayanan mengelompok menjadi empat bagian, yang masing-masing mewakili faktor perhatian, fasilitas/penampilan, kerarnahan, dan kemampuan/kecepatan pelayanan. Bank-bank pada gerombol pertama (25 bank) memiliki keunggulan pada faktor perhatian, gerombol kedua (15 bank) memiliki keunggulan pada faktor keman1puan/kecepatan pelayanan, gerombol ketiga (16 bank) memiliki keunggulan pada faktor keramahan, serta gerombol keempat (6 bank) memiliki keunggulan pada faktor fasilitas/penampilan.
Keyword:
Judul: Perubahan Penggunaan Lahan dan Pengaruhnya terhadap Perkembangan Wilayah di Wilayah Pengembangan Bogor Barat Kabupaten Bogor
Abstrak: Kabupaten Bogor merupakan salah satu kawasan pendukung ibukota DKI Jakarta selain Kota Bogor, Bekasi, Depok dan Tangerang, sekaligus hinterland bagi Kota Bogor sendiri yang telah banyak mengalami perubahan penggunaan lahan akibat perkembangan wilayah yang pesat yang dipicu oleh pertambahan penduduk. Pertambahan penduduk ini mempengaruhi penggunaan lahan akibat meningkatnya kebutuhan manusia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan dan pola perubahan penggunaan lahan, mengetahui tingkat perkembangan wilayah dan pengaruh keterkaitan perubahan penggunaan lahan terhadap indeks perkembangan wilayah dengan mengambil studi kasus di Wilayah Pengembangan Bogor Barat Kabupaten Bogor. Wilayah Pengembangan Bogor Barat merupakan salah satu wilayah pengembangan di Kabupaten Bogor yang direncanakan menjadi kabupaten baru. Pesatnya tingkat perkembangan wilayah dan laju urbanisasi di ibukota Jakarta dan sekitarnya menyebabkan dinamika perubahan penggunaan lahan juga terjadi di Wilayah Pengembangan Bogor Barat. Oleh karena itu, perencanaan dan pengendalian akan penggunaan lahan harus diperhatikan agar tidak menjadi rintangan ketika wilayah tersebut menjadi suatu wilayah administrasi baru. Wilayah Pengembangan Bogor Barat memiliki luas ± 132,793.70 ha, dengan penggunaan lahan yang beragam. Dari hasil penelitian yang dilaksanakan dengan mengambil data di tahun 2000, 2006, 2011, 2015 dan 2018, dapat diketahui bahwa dari tahun ke tahun, Wilayah Pengembangan Bogor Barat mengalami perubahan penggunaan lahan. Penelitian ini dilakukan pada bulan Oktober 2017 sampai Juni 2018. Penggunaan lahan di Wilayah Pengembangan Bogor Barat didominasi oleh ladang / tegalan, kemudian sawah, hutan, tanaman tahunan, lahan tidur, lahan terbangun, badan air dan pertambangan, dengan 11 pola perubahan yang dominan dengan luas lebih dari 1,000 ha. Hasil analisis korelasi menunjukkan bahwa secara umum penggunaan lahan di Wilayah Pengembangan Bogor Barat memiliki keterkaitan dalam mempengaruhi tingkat perkembangan wilayah, walaupun keterkaitannya tidak terlalu kuat. Satu-satunya jenis perubahan penggunaan lahan yang memiliki korelasi positif yang kuat terhadap tingkat perkembangan wilayah adalah perubahan dari sawah menjadi lahan terbangun, dengan nilai korelasi sebesar 0.76.
Keyword: land use pattern, population growth, regional development index
Judul: Aktivitas antimikroba Lactobacilluscasai galur shirota dan L,Casai sub-sprhamnosus dalam fermentasi yakult kedelai
Abstrak: Fermentasi yakult kedelai dilakukan dengan menggunakan dua jenis kultur yaitu L. casei galur shirota dan L. casei sub-sp rhamnosus, dengan menerapkan metode adaptasi. Evaluasi mutu yakult kedelai setelah proses fermentasi dan siap minum dilakukan terhadap total bakteri asam laktat, total asam tertitrasi dan nilai pH. Selain itu pada yakult kedelai siap minum juga dilakukan analisis terhadap kekentalan, total kapang dan khamir dan organoleptik. Sedangkan untuk uji antimikroba dilakukan dengan mengamati pertumbuhan bakteri Enteropatogenik E. coli, Salmonella sp, Shigella dysenteriae, Staphylococcus aureus dan Clostridium perfringens, dalam yakult kedelai selama dan setelah fermentasi. Kultur rhamnosus yang telah diadaptasi lebih dahulu dalam susu kedelai menghasilkan produk fermentasi dengan total bakteri asam laktat yang lebih besar, nilai pH yang lebih rendah dan persentase total asam laktat lebih tinggi dari pada yakult kedelai dengan kultur starter yang sama dan tidak diadaptasi. Akan tetapi untuk kultur shirota, metode adaptasi tidak berpengaruh nyata terhadap yakult kedelai yang dihasilkan. Ditinjau dari penampakan, konsistensi, aroma dan rasa ternyata yakult kedelai yang menggunakan kultur shirota lebih disukai oleh panelis daripada yakult kedelai dengan kultur rhamnosus. Sifat antimikroba dari yakult kedélai dengan kultur rhamnosus lebih tinggi daripada kultur shirota dalam menekan pertumbuhan bakteri patogen. Bakteri yakult efektif dalam menekan pertumbuhan E. coli, Salmonella sp dan Shigella dysenteriae baik pada yakult kedelai setelah proses fermentasi maupun yang siap minum...
Keyword:
Judul: Identifikasi Cendawan Endofit Asal Tanaman Obat Jati Belanda (Guazuma ulmifolia) serta Penapisan Potensi Antibakterinya
Abstrak: Endophytic fungi are microorganisms living in healthy tissue of their host plants without causing disease. Endophytic fungi live in every plant, including jati belanda medicinal plant intracellulary and/or intercellulary. Jati belanda (Guazuma ulmifolia) is one of Indonesia medicinal plants. The plant produced antimicrobe substances, including antibacteria. This research aimed to identify three endophytic fungi isolated from jati belanda morphologically and molecularly, and to screen their antibacterial potency by using mycelial extracts obtained with methanol solvent against microflora Escherichia coli, Enteropathogenic Escherichia coli (EPEC) K1-1, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, and Bacillus subtilis as tested bacteria. The three endophytic fungi were JBba3, JBba4, and JBa5. Based on morphological characteristics, fungal isolate JBba3 identified as Rhizopycnis sp.1, JBa5 was Rhizopycnis sp.2, whereas JBba4 was Colletotrichum sp. Identification results by using ITS rDNA region showed that isolates JBba3 and JBa5 were Rhizopycnis vagum, meanwhile isolate JBba4 was Colletotrichum sp. All three isolates tested did not inhibit the growth of the microflora E. coli. Isolates Rhizopycnis sp.1 and Rhizopycnis sp.2 did not inhibit the growth of all bacteria tested. Isolate Colletotrichum sp. inhibited the growth of EPEC K1-1 and P. aeruginosa with diameters zone of inhibition were 13.0 and 6.7 mm, respectively. Antibacterial potencies of Colletotrichum sp. mycelial extract were similar with cefotaxime antibiotic as positive control on two concentrations tested, which were 8 and 64 μg/ml.
Keyword:
Judul: Clustering Konsentrasi Polutan Kebakaran Lahan Gambut Kalimantan Tengah Keluaran WRF-Chem Menggunakan Algoritme K-Medoids
Abstrak: Lahan gambut memiliki peran yang sangat penting bagi makhluk hidup. Namun lahan gambut yang ada di Indonesia kini mulai berkurang disebabkan oleh kebakaran. Kebakaran lahan gambut dapat menyebabkan kabut asap yang dapat merugikan makhluk hidup. Selain itu, kabut asap yang ditimbulkan dari kebakaran mengandung konsentrasi polutan seperti CO dan CO2. Oleh karena itu, perlu metode yang dapat mengetahui konsentrasi polutan yang terkandung pada kabut asap berdasarkan cuaca. Penelitian ini bertujuan untuk menyimulasikan konsentrasi polutan akibat kebakaran lahan gambut menggunakan Weather Research Forecasting and Chemistry (WRF-Chem) dan mengelompokannya dengan menggunakan algoritme K-Medoids. Hasilnya menunjukkan bahwa rata-rata konsentrasi polutan CO dan CO2 masih dibawah ambang batas yaitu masing-masing sebesar 5-200 ppmv dan 350-700 ppmv. Kenaikan konsentrasi polutan terlihat signifikan yaitu pukul 10:00 sampai dengan pukul 12:00 dan mengalami penurunan pada pukul 15:00.
Keyword: Kebakaran lahan gambut, K-Medoids, WRF-Chem
Judul: Pematahan Dormansi Benih Kacang Bambara (Vigna subterranean L. Verdc.) pada Beberapa Periode After-Ripnening dengan Perlakuan Suhu Tinggi dan KNO3
Abstrak: Pengujian mutu benih kacang bambara (Vigna subterranean L. Verdc.) di laboratorium sering terkendala oleh sifat dormansi benih. Penelitian ini bertujuan mempelajari periode after-ripening benih kacang bambara serta mendapatkan metode pematahan dormansi yang efektif pada benih kacang bambara lanras Tasikmalaya warna testa hitam. Penelitian dilaksanakan bulan Maret hingga Juli 2019 di Laboratorium Penyimpanan dan Pengujian Benih, IPB. Penelitian disusun menggunakan rancangan tersarang (nested) RAL dengan metode pematahan dormansi tersarang di dalam periode after-ripening. Faktor periode after-ripening terdiri atas delapan taraf, yaitu 0,1, 2, 3, 4, 5, 6, dan 7 Minggu Setelah Penyimpanan (MSP). Faktor metode pematahan dormansi terdiri atas empat taraf, yaitu tanpa perlakuan, stratifikasi suhu 50 °C selama 10 menit, skarifikasi KNO3 1% selama 24 jam, dan stratifikasi suhu 50 °C selama 10 menit dilanjutkan skarifikasi KNO3 1% selama 24 jam. Hasil penelitian menunjukkan pada 0 MSP benih tanpa perlakuan menghasilkan viabilitas dan vigor tinggi, terutama dengan nilai tolok ukur daya berkecambah sebesar 92.3% meingindikasikan bahwa tidak ada after-ripening pada benih kacang bambara lanras Tasikmalaya warna testa hitam. Perlakuan perendaman KNO3 1% selama 24 jam dapat menurunkan viabilitas dan vigor benih berdasarkan tolok ukur daya berkecambah dan kecepatan tumbuh.
Keyword: stratifikasi, Tasikmalaya, testa hitam, viabilitas, vigor
Judul: Pengaruh Perlakuan Panas sebelum Penggorengan terhadap Kerenyahan
Abstrak: Cassava is one of the local commodities of Indonesia that can be found easily at many places. Cassava chip is one of the popular snacks in Indonesia and crispness becomes one of the important factors to measure cassava chips quality. Some efforts have been tried to enhance the crispness of cassava chip. Heating processes before frying, such as steaming and boiling, are explored whether they can help to enhance cassava chip crispness or not. Steaming and boiling can cause the cassava starch gelatinization. As a result, the starch granule swells because of water hydration. When cassava slices is fried, the water comes out and small pores formed. The pores can cause the crispness of chips. The crispness was analyzed by sensory evaluation using rating and triangle test as subjective test and physical test using texture analyzer as objective test. Proximate analysis was also done to see if there are any effects of nutrients change because of heating processes to crispness. The result showed that steaming and boiling cassava slices before frying enhanced the crispness of cassava chips. Nutrients changed because of these heating processes.
Keyword: