arulpm/triplet_large huggingface dataset:
Judul: Optimasi Formula dalam Pengembangan Minuman Serbuk Tempe.
Abstrak: Tempe merupakan salah satu produk olahan tradisional Indonesia yang merupakan hasil fermentasi kedelai oleh kapang Rhizopus sp. Proses fermentasi dalam pembuatan tempe dapat meningkatkan nilai gizi kedelai akibat adanya aktivitas berbagai enzim yang dihasilkan oleh kapang tempe. Hal tersebut menjadikan tempe sebagai pangan fungsional yang dapat memberikan manfaat kesehatan bagi tubuh. Pembuatan minuman serbuk tempe menjadi salah satu inovasi dalam cara konsumsi tempe. Masalah utama yang dihadapi dari pembuatan minuman serbuk tempe adalah mutu fisiknya yang rendah akibat terjadinya pengendapan dengan cepat, serta tekstur serbuk yang bulky. Hal tersebut dapat terjadi karena belum digunakan penstabil dalam proses pembuatan. Maltodekstrin merupakan produk hidrolisis pati yang biasa digunakan dalam pembuatan minuman serbuk instan sebagai bahan pengisi. Carboxymethyl cellulose (CMC) adalah turunan dari selulosa yang sering dipakai dalam pengolahan pangan. Fungsi dari CMC adalah pengental, penstabil, pembentuk gel, serta pengemulsi. Penelitian ini meliputi penelitian pendahuluan, optimasi, verifikasi, dan karakterisasi formula optimum. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan formula dasar serta menentukan batas maksimum dan minimum penggunaan maltodekstrin dan CMC. Tahap optimasi dilakukan menggunakan Mixture Design metode D-Optimal. Variabel penelitian adalah rasio penambahan maltodekstrin dan CMC (%). Faktor yang dioptimasi adalah konsentrasi maltodekstrin dan CMC berdasarkan respon viskositas, laju pemisahan endapan, Indeks Penyerapan Air (IPA), dan Indeks Kelarutan Air (IKA). Formulasi menghasilkan 13 formula. Formula optimal yang diperoleh yaitu kombinasi maltodekstrin 89.99% dan CMC 10.01% dengan nilai desirability 0.967. Formula tersebut menghasilkan respon sebesar 16.8 cP, laju pemisahan endapan 0.433 mL/menit, IPA 2.12, dan IKA 0.063. Formula terbaik dengan nilai respon yang optimal dan desirability yang tinggi selanjutnya diverifikasi dan dikarakterisasi. Hasil verifikasi menunjukkan formula optimum menghasilkan respon yang masuk dalam rentang kepercayaan (%CI dan %PI). Karakterisasi meliputi sensori, kimia, dan fisikokimia. Berdasarkan %AKG, minuman serbuk tempe formula optimum memiliki lemak sebesar 6%, protein sebesar 13%, karbohidrat total 5%, dan serat pangan sebesar 16% dari kebutuhan harian. Hasil analisis sensori menunjukkan minuman serbuk tempe formula optimum dengan penambahan 10% perisa vanilla (b/b) agak disukai panelis pada seluruh atribut secara signifikan (p<0.05). Oleh karena itu minuman serbuk tempe formula optimum sudah memiliki mutu yang lebih baik dan dapat diterima oleh konsumen.
Keyword: CMC, maltodekstrin, minuman serbuk, optimasi, tempe
Judul: Potensi Industri Pengolahan Ikan Berdasarkan Ketersediaan Ikan Bahan Baku di Pelabuhan Perikanan Nusantara Prigi.
Abstrak: Ketersediaan ikan bahan baku di pelabuhan perikanan memiliki peran yang sangat penting bagi indutri pengolahan ikan. Ketersediaan ikan bahan baku di pelabuhan perikanan dapat digunakan sebagai salah satu variabel untuk menentukan potensi industri pengolahan ikan yang akan direncanakan dikembangkaan. Tujuan penelitian adalah mendapatkan informasi ketersediaan ikan bahan baku (jumlah, jenis, mutu dan harga), menentukan potensi jenis dan jumlah (unit) indutri pengolahan ikan yang dapat dibangun. Metode penelitian adalah studi kasus komparatif. Analisis data menggunkan analisis deskriptif kualitatif kuantitatif dan analisis kriteria prioritas jenis indutri. Hasil penelitian menunjukkan ketersediaan ikan bahan baku di PPN Prigi pada tahun 2017 adalah 18.062.666 kg; yang terdiri lebih dari 38 jenis ikan, memiliki harga kisaran Rp 2.818 – Rp 13.610, nilai mutu jenis ikan dominan berdasarkan pengujian organoleptik adalah baik menuju prima. Potensi indutri pengolahan ikan yang dapat dikembangkan meliputi: industri ikan pindang, industri ikan kering asin, industri ikan asap, industri abon ikan dan, industri kecap ikan. Pengelola PPN Prigi perlu melakukan peramalan terkait ketersediaan ikan bahan baku yang akan datang serta upaya meningkatkan produksi ikan hasil tangkapan untuk memenuhi kebutuhan industri pengolahan ikan.
Keyword: ikan bahan baku, industri, ketersediaan, pengolahan, Prigi
Judul: Seleksi Kekeringan In Vitro Enam Belas Nomor Tanaman Terung (Solanum melongena. L) dengan Polietilena Glikol (PEG)
Abstrak: The objectives of this study were to study the effect of several concentrations of polyethylene glycol (PEG) on the in vitro growth of eggplant, to find the appropriate PEG concentration for in vitro selection to drought resistance of eggplant and the drought tolerant eggplant accessions. The experiment was conducted at the Laboratory of Tissue Culture, Department of Agronomy and Horticulture, Bogor Agricultural University. The experiment was laid on a completely randomized design with two factor. The first factor was concentration of PEG ( 0, 5, 10, and 15% ) while the second factor was eggplant accessions (Kania F1, 001, 007, 013, 016, 030, 034, 035, 055, 057, 069, 071, 072, 078, 085, and 090 ). The results showed that the addition of PEG to in vitro media significantly affected the survival percentage, the percentage of callus, developed the bud and the number of leaves of eggplant. Addition of PEG 10 and 15% in media can be used as the drought resistance selective agent of eggplant in vitro. Kania F1, 001, 007, 016, 034, 035, 055, 057, 069, 071, 072, 078, 085, and 090 were eggplant accessions which might be tolerant to drought resistance.
Keyword: water deficiency, Bogor Agricultural University (IPB), tolerant, tissue culture, solanaceae, in vitro selection
Judul: Status Stok Sumberdaya Ikan Tetengkek (Megalaspis Cordyla) Di Perairan Selat Sunda
Abstrak: Ikan tetengkek merupakan salah satu ikan pelagis yang memiliki nilai ekonomis penting. Ikan tetengkek tersebar dari Indo Pasifik hingga Pasifik Barat (Afrika Timur hingga Jepang dan Australia). Ikan ini merupakan ikan hasil tangkapan sampingan. Penelitian ilmiah mengenai ikan ini sudah banyak dilakukan di India dan Indonesia, sehingga untuk mengetahui status perikanannya, penelitian mengenai ikan ini harus dilakukan. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk menentukan status stok ikan tetengkek di perairan Selat Sunda yang didaratkan di PPP Labuan, Banten. Penelitian ini dilakukan dari bulan Juni hingga bulan September 2014. Studi ini mencakup aspek pertumbuhan, hubungan panjang dan bobot, laju eksploitasi, dan model produksi surplus. Hasil dari penelitian ini mengindikasikan bahwa pola pertumbuhan ikan tetengkek adalah isometrik, waktu pemijahan terjadi sekitar bulan Juni dan Agustus, ukuran pertama kali matang gonad sebesar 251,2526 mm, dan status stok ikan tetengkek telah mengalami eksploitasi dan tangkap lebih.
Keyword: Ikan tetengkek, laju eksploitasi, pertumbuhan, PPP Labuan, status stok.
Judul: Analisis kelayakan dan optimasi produksi produksi krisan dengan metode fuzzy di PT. Saung Mirwan Bogor, Jawa Barat
Abstrak: Minimnya informasi tentang studi kelayakan dan optimasi di bidang usaha hortikultura tanaman bunga merupakan salah satu penyebab kurang berkembangnya usaha tersebut. P.T.Saung Mirwan sebagai salah satu produsen bunga krisan yang telah mendapat lisensi dari Fides Holland b.v dan Chrysanthemum Breeders Assocation n.v (CBA n.v). P.T. Saung Mirwan berhak memperbanyak dan memperjualbelikan varietas-varietas bibit krisan. Selain itu, P.T. Saung Mirwan selalu mendapat varietas-varietas yang lebih unggul secara cepat dari usaha breeding yang dilakukannya. Walaupun demikian, produsen-produsen krisan yang lain masih diperlukan terutama di daerah-daerah yang sulit dijangkau P.T. Saung Mirwan, karena dewasa ini, bunga krisan semakin banyak disukai dan permintaan pasar semakin luas. Oleh karena itu, perlu adanya informasi tentang studi kelayakan dan optimasi di bidang budidaya krisan. Penelitian pada perusahaan produksi bunga krisan P.T. Saung Mirwan ini bertujuaxl) Menentukan kelayakan usaha tanaman krisan bibit, krisan pot, dan bunga krisan potong. 2) Menentukan kombinasi produksi yang optimum terdiri dari bibit krisan, krisan pot, dan bunga krisan potong untuk mencapai keuntungan yang maksimum.
Keyword:
Judul: Regresi terboboti geografis dengan fungsi pembobot kernel gaussian dan kernel bisquare pada angka harapan hidup (Studi kasus: angka harapan hidup Kabupaten/Kota di Provinsi Jawa Timur)
Abstrak: Angka Harapan Hidup (AHH) merupakan salah satu indikator yang mencerminkan derajat kesehatan sebagai acuan dalam perencanaan program-program kesehatan di suatu wilayah. Pencapaian AHH untuk masing-masing wilayah sangat bergantung pada potensi dan upaya pemerintah wilayah setempat melalui program-program peningkatan derajat kesehatan. Dalam penerapannya, potensi dan upaya peningkatan AHH yang dilakukan oleh pemerintah suatu wilayah dapat dipengaruhi oleh wilayah yang berdekatan di sekitarnya. Hal ini disebabkan oleh keterbatasan potensi di suatu wilayah yang mendorong terjadinya kerjasama antar wilayah dalam melaksanakan program-program peningkatan derajat kesehatan. Keterkaitan akibat faktor lokasi antara suatu wilayah dengan wilayah di sekitarnya, diduga akan memberikan efek keragaman spasial terhadap pencapaian AHH di suatu wilayah. Hal ini akan menyebabkan pemodelan AHH menggunakan metode regresi klasik menjadi kurang tepat akibat asumsi kehomogenan ragam yang tidak terpenuhi. Hal tersebut dapat diatasi dengan pemodelan Regresi Terboboti Geografis (RTG). Regresi Terboboti Geografis (RTG) merupakan pengembangan dari model regresi klasik menjadi model regresi terboboti yang bersifat lokal. Dalam analisis RTG, pemilihan fungsi pembobot merupakan salah satu penentu hasil analisis. Hasil analisis RTG pada AHH di Provinsi Jawa Timur tahun 2010, baik menggunakan fungsi pembobot kernel gaussian maupun fungsi pembobot kernel bisquare dapat menjelaskan keragaman lebih besar dibandingkan regresi klasik dan model RTG lebih efektif dalam menjelaskan hubungan antara AHH dengan peubah penjelasnya yaitu, jumlah penduduk miskin (X1), jumlah fasilitas kesehatan (X2), persentase penduduk yang memiliki fasilitas MCK (X3), persentase keluhan kesehatan (X4), dan persentase balita yang diimunisasi (X5). Model RTG dengan fungsi pembobot kernel bisquare memiliki nilai R2 dan nilai AIC yang lebih baik dibandingkan model RTG dengan fungsi pembobot kernel gaussian. Selain itu, keragaman spasial yang ada pada AHH kabupaten/kota di Provinsi Jawa Timur juga lebih terlihat pada peta keragaman hasil pemodelan RTG dengan fungsi pembobot kernel bisquare. Model RTG dengan fungsi pembobot kernel bisquare menghasilkan enam kelompok wilayah dengan pola peubah penjelas yang sama dalam mempengaruhi AHH. Berdasarkan model RTG dengan fungsi pembobot kernel bisquare, diketahui terdapat satu peubah penjelas yang berpengaruh terhadap AHH di seluruh kabupaten/kota di Provinsi Jawa Timur yaitu, peubah persentase balita yang diimunisasi (X5).
Keyword:
Judul: Perancangan media informasi online dan offline usaha ternak ayam kampung berbasiskan web:studi kasus di P4S Eka Jaya, di Jakarta Selatan
Abstrak: The purposes of the research are (1) studying the information system design or web design as media that transfer any informations needed by native chicken’s breeder (2) studying the advantages of compact disk technology used as media of informations that is needed by native chicken’s breeder and (3) identifying and presenting any kind of data and informations related to native chicken’s breeder by means of software engineering.The research has five stages, they are :(1) the stage of identifying a system (2) the stage of analyzing a system and data collecting (3) designing and planning a system (4) making web and (5) maintenance. The research will be done by comparing some web systems which are populerly known as Content Management Systems (CMS). All of those Content Management Systems have some similarities, especially of system used. Those similarities are that they use PHP programming language and MySQL database server. Both are entirely open source. The research has sought data from P4S Eka Jaya chicken farming which locate at jagakarsa in South Jakarta. These data have been used as the contents of the web pages. As the result, there are four CMS recommended as the Web System to be used as online or offline web-based information media. They are Joomla, Mambo CMS, Word Press, and PHP nuke.The final results of the research may be observed on http://www.ayamkampoeng.net and also on Compact Disk.
Keyword:
Judul: Analisis kebutuhan luas lahan pertanian pangan dalam pemenuhan kebutuhan pangan penduduk Kabupaten Lampung Barat
Abstrak: Pangan merupakan kebutuhan dasar setiap penduduk yang harus dipenuhi dalam mewujudkan ketahanan pangan yang mantap. Tinggi rendahnya laju pertumbuhan penduduk suatu wilayah akan mengakibatkan perbedaan terhadap tingkat kebutuhan pangan yang antara lain dapat dipenuhi melalui produksi sendiri. Hal ini mengakibatkan adanya perbedaan terhadap kebutuhan luas lahan pertanian pangan yang harus tersedia guna memproduksi pangan yang dibutuhkan penduduk. Tujuan penelitian ini yaitu: 1) menganalisis kebutuhan produksi pangan penduduk Kabupaten Lampung Barat tahun 2008 – 2012, 2) menganalisis kebutuhan luas lahan pertanian pangan dalam pemenuhan pangan penduduk Kabupaten Lampung Barat tahun 2008 – 2012, dan 3) menganalisis pemenuhan kebutuhan luas lahan pertanian pangan dari potensi lahan pertanian yang ada di Kabupaten Lampung Barat.
Keyword:
Judul: Studi Beban Kerja Fisik pada Pengendalian HPT Kopi dengan Sprayer.
Abstrak: Kegiatan pengendalian hama dan penyakit tanaman (HPT) di Indonesia umumnya dilakukan secara kimiawi. Metode kimiawi umumnya menggunakan bantuan alat sprayer. Namun penggunaan sprayer dapat menimbulkan beban kerja dan efektivitas yang berbeda bagi operator. Penelitian ini melakukan uji ergonomi yang difokuskan pada beban kerja penggunaan alat knapsack sprayer dan knapsack power sprayer. Analisis dilakukan berdasarkan parameter fisiologis (denyut jantung). Pengamatan dilakukan terhadap 4 orang laki-laki pada aktivitas penyemprotan. Heart Rate Monitor (HRM) digunakan untuk mencatat detak jantung saat subjek melakukan aktivitas. Hasil penyemprotan menggunakan alat knapsack power sprayer terbukti secara komparatif lebih baik dan produktif dibandingkan dengan menggunakan knapsack sprayer. Tingkat kelelahan (IRHR) penyemprotan menggunakan knapsack sprayer dan knapsack power sprayer secara berturut-turut adalah sangat berat sampai sedang dan berat sampai sedang. Laju konsumsi energi penyemprotan menggunakan knapsack sprayer dan knapsack power sprayer secara berturut-turut adalah 0.033 kkal/kgmenit dan 0.027 kkal/kgmenit. Kapasitas kerja penyemprotan menggunakan knapsack sprayer dan knapsack power sprayer secara berturut-turut adalah 35.77 are/hari dan 42.78 are/hari. Biaya operasional penyemprotan HPT kopi menggunakan knapsack sprayer dan knapsack power sprayer secara berturut-turut adalah Rp 692.001,79/ha dan Rp 681.664,90/ha.
Keyword: beban kerja, knapsack power sprayer, knapsack sprayer, penyemprotan, tingkat kelelahan
Judul: Pembuatan Nata De Coco dari Beberapa Konsentrasi “Skim” Santan dan Sukrosa
Abstrak: Diversifikasi produk merupakan salah satu cara untuk meningkatkan nilai tambah suatu komoditi, termasuk diantaranya komoditi kelapa. Nata De Coco adalah salah satu diversifikasi produk kelapa. Permintaan Nata De Coco terus meningkat, produksi pada tahun 1994 adalah 390.000 kg (Departemen Perindustrian Bogor, 1995). Berdasarkan hal itu, pada penelitian ini dicoba "skim" santan sebagai bahan baku alternatif pembuatan nata de coco.
Keyword:
Judul: Tingkat Kepuasan Pengolah Ikan Terhadap Pelayanan Pelabuhan Perikanan Nusantara Palabuhanratu Sukabumi
Abstrak: Pelabuhan Perikanan Nusantara (PPN) Palabuhanratu Sukabumi merupakan pelabuhan perikanan kelas B di Indonesia. Salah satu ciri pelabuhan perikanan kelas B adalah dengan terdapatnya tempat pemusatan produksi ikan dari berbagai daerah dalam bentuk ikan segar atau ikan olahan. Kualitas pelayanan pihak pengelola PPN Palabuhanratu seharusnya menjadi pendukung utama untuk kemajuan industri skala rumah tangga pengolahan ikan di Kecamatan Palabuhanratu. Tujuan penelitian ini adalah menentukan tingkat kepuasan pengolah ikan terhadap pelayanan pihak pengelola pelabuhan dan menentukan faktor-faktor yang berperan dalam penentuan tingkat kepuasan pengolah ikan pada pelayanan yang diberikan PPN Palabuhanratu. Metode yang digunakan adalah studi kasus mengenai tingkat pelayanan pelabuhan terhadap pengolah ikan di PPN Palabuhanratu. Pelayanan yang diteliti mengenai pelayanan ketersediaan bahan baku, pelayanan pendistribusian, dan pelayanan keluhan pengguna jasa. Tingkat kepuasan pengguna jasa diukur dengan menggunakan analisis Customer Satisfaction Index (CSI) dan faktor-faktor yang menentukan tingkat kepuasan pelayanan dianalisis dengan menggunakan Importance Performance Analysis (IPA) dan analisis kesenjangan. Hasil Customer Satisfaction Index (CSI) mengenai tingkat kepuasan pengolah ikan diperoleh nilai 59,93%. Nilai tersebut terdapat pada selang 41-60% pada angka indeks kepuasan yang berarti bahwa kepuasan pengolah ikan terhadap pelayanan PPN Palabuhanratu dapat dikategorikan “cukup memuaskan”. Fokus perbaikan peningkatan kinerja pelayanan terhadap pengolah ikan diantaranya ketersediaan jumlah bahan baku pengolahan, ketersediaan penyewaan alat transportasi untuk pendistribusian hasil olahan ikan pindang, ketersediaan sarana/media untuk menyampaikan keluhan pengguna jasa, dan penyediaan tempat pengolahan ikan pindang.
Keyword: pelabuhan perikanan, kepuasan, pengguna jasa, pengolah ikan.
Judul: Fenomena Alkalinuria Dan Hipostenuria Pada Kelompok Ternak Domba Garut Di Balai Pengembangan Perbibitan Ternak Domba Margawati Garut
Abstrak: Domba Garut adalah jenis ternak yang populer di kalangan peternak dan pembudidaya di Jawa Barat. Walaupun demikian masih sedikit informasi mengenai status kesehatan domba Garut terutama data mengenai profil urinalisis. Untuk mendapatkan informasi tersebut maka dilakukan kajian lapang menggunakan uji strip urin yang bersifat semi-kuantitatif dan ditunjang oleh pemeriksaan membran mukosa mulut, capillary refill time (CRT), dan pemeriksaan suhu rektal yang menggambarkan kondisi fisiologis dari 80 ekor domba. Kasus alkalinuria telah ditemukan sebanyak 96% dari total 80 sampel urin yang ada. Hanya terjadi 2 kasus negatif alkalinuria pada domba anakan jantan dan domba betina flushing. Hasil pemeriksaan menunjukkan 34 (42.5%) kasus hipostenuria menyebar di setiap rentang pada suhu normal. Meski demikian terdapat 12.5% kasus hipostenuria ditemukan pada domba dengan suhu di bawah normal, yaitu 4 (5%) kasus pada domba pejantan dan 6 (7,5%) kasus pada domba betina laktasi. Dapat ditarik kesimpulan bahwa kejadian alkalinuria terjadi pada setiap fase reproduksi dan umur serta tidak terdapat korelasi antara suhu tubuh dan fenomena hipostenuria pada domba Garut.
Keyword: domba Garut, urinalisis, alkalinuria, hipostenuria
Judul: Analisis hubungan efektivitas ESQ dengan motivasi kerja karyawan (studi kasus pada karyawan pelaksana perusahaan daerah air minum (PDAM) Tirta Pakuan kota Bogor
Abstrak: Persaingan yang semakin ketat mengharuskan setiap perusahaan untuk memiliki keunggulan komparatif. Keunggulan yang harus dimiliki oleh PDAM Tirta Pakuan Kota Bogor dapt berupa SDM yang berkualitas. Dalam rangka meningkatkan kualitas SDM, pihak manajemen PDAM TIrta Pekuan Bogor Kota Bogor telah melakukan beberapa kegiatan baik dari segi wawasan, kemampuan, dan keterampilan melalui beberapa pelatihan, termasuk Pelatihan ESQ.
Keyword:
Judul: Penggunaan Parameter Morfometrik untuk Pendugaan Umur Siamang Sumatera (Hylobates syndactylus syndactylus Raffles, 1821)
Abstrak: Umur merupakan salah satu parameter yang penting untuk diketahui dalam pengelolaan suatu populasi karena berkaitan dengan kelestarian suatu spesies. Apabila umur telah diketahui maka struktur umur, umur matang seksual, angka kematian, angka kelahiran, fekunditas, umur spesifik dan kecenderungan pertumbuhan populasi dapat ditentukan. Pedugaan umur siamang sumatera dapat dilakukan melalui beberapa teknik, salah satu teknik yang mungkin lebih baik daripada teknik yang lain. Dalam menduga umur, beberapa teknik kadangkala menimbulkan dampak negatif sehingga dapat menyakiti bahkan dapat menyebabkan kematian. Untuk itu dilakukan pendekatan dalam pendugaan umur yang meminimalkan dampak negatif dan memberikan tingkat ketelitian yang baik yaitu melalui pengukuran bagian-bagian tubuh (morfometrik) siamang sumatera yang diduga berhubungan dengan umur. Penelitian ini bertujuan untuk mengindentifikasi bagian-bagian tubuh siamang sumatera (Hylobates syndactylus syndactylus) yang dapat dijadikan pendekatan dalam menduga umur dan merumuskan model matematika yang menggambarkan hubungan antara parameter morfometrik dengan umurnya. Parameter morfometrik yang diukur yaitu: panjang badan dan kepala, panjang lengan, panjang kaki, panjang cranial, tinggi cranial, lebar cranial, lingkar dada (LD), lebar bahu, panjang telapak tangan (PTT), lebar telapak tangan, panjang telapak kaki, lebar telapak kaki, lingkar kepala, dan lingkar muka (LM). Pengukuran dilakukan terhadap 40 ekor siamang sumatera yang hidup, terdiri atas 24 ekor jantan dan 16 ekor betina dari umur 1-15 tahun.
Keyword:
Judul: Aplikasi kitosan dengan penambahan esensial oil kunyit sebagai pengawet dan edible coating produk tahu
Abstrak: Tofu is a nutritious and digestible food that has been widely consumed in Indonesia. However it is a perishable food that has a short shelf life due to its rich nutrients and high moisture content. This characteristic makes both producers and consumers would like to prolong it. The objective of this research is to apply chitosan enriched with Curcuma Essential Oil (CEO) as curdling agent and as antimicrobial coating to prolong the shelf-life of tofu. Physicochemical film and antimicrobial properties of chitosan are studied. Antimicrobial activity was tested against food pathogenic and spoilage bacteria, namely Escherichia coli and Bacillus cereus, respectively. All characteristics of tofu except texture in the sensory evaluation, were not significantly differences between the chitosan-tofu, chitosan-EO tofu and control tofu. The obtained results revealed that the application of chitosan enriched with CEO as coating and curdling agent had a little effect on the quality attributes. The shelf life of chitosan coated tofu is longer by 3 days than control tofu without chitosan
Keyword: