arulpm/triplet_large huggingface dataset:
Judul: Mempelajari Pengaruh Lama Proses Moromi Terhadap Pembentukan Frekursor Flavor Dan Flavor Kecap Manis
Abstrak: Proses pembuatan kecap manis meliputi tiga tahapan utama yaitu proses koji, proses moromi serta pemasakan kecap manis. Proses moromi berperan dalam pembentukan prekursor flavor kecap manis dengan cara mendegradasi koji menjadi senyawa -senyawa lebih sederhana. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh lama proses moromi terhadap pembentukan prekursor flavor dan flavor kecap manis. Secara khusus penelitian ini dilakukan untuk mengetahui perubahan senyawa beramino khususnya asam amino bebas dan gula selama proses moromi. Selain itu ingin diketahui waktu proses moromi optimum dalam pembentukan kecap manis yang disukai serta ingin diketahui perubahan komponen volatil kecap manis yang dibuat dari sari moromi 0, 1, 1.5, 2, 3 dan 4 bulan fermentasi. Secara umum prekursor flavor kecap manis yang terbentuk selama proses moromi mencapai optimal setelah 1 bulan fermentasi. Kadar formol nitrogen tertinggi (0.85%) didapatkan pada sari moromi 1 bulan fermentasi, total nitrogen tertinggi (1.07%) terdapat pada sari moromi 2 bulan fermentasi, pH (4,16) terendah dan total asam tertinggi (5.9 mek/100 ml) masing-masing terdapat pada sari moromi 1 bulan fermentasi. Asam amino bebas yang teridentifikasi pada sari moromi adalah: asam aspartat, treonin, serin, asam glutamat, glisin, valin, metionin, isoleusin, leusin, tirosin, fenilalanin, histidin, lisin, arginin, dan 4 lainnya yang tidak teridentifikasi. Asam amino glutamat merupakan asam amino bebas yang dominan pada sari moromi 0 - 4 bulan fermentasi dan tertinggi pada 1 bulan fermentasi (14.33% b.k beku), kemudian disusul oleh asam amino alanin (13.13% b.k beku) dan asam aspartat (6.89% b.k beku) masing-masing pada 1 bulan fermentasi. Adapun jenis gula yang terdapat pada sari moromi 0 - 4 bulan fermentasi adalah rafinosa, sukrosa, glukosa, fruktosa, galaktosa, arabinosa dan xilosa. Rafinosa tertinggi pada sari moromi didapatkan pada awal fermentasi (60.99% b.k beku), sedangkan total gula pereduksi tertinggi terdapat pada 0.5 bulan fermentasi (5.28% b.k beku). Komposisi asam lemak pada sari moromi tidak diteliti namun demikian gambaran tentang perubahan asam lemak sari moromi dapat terlihat dengan adanya gliserol. Gliserol tertinggi sari moromi didapatkan pada sari moromi 1 bulan fermentasi (6.28% b.k beku), sedangkan gliserol terendah terdapat pada sari moromi 0 bulan fermentasi (0.01% b.k beku)....dst
Keyword: prekursor flavor, sweet soy sauce flavor, volatile components, maillard reaction
Judul: Analisis biaya produksi usaha peternakan sapi perah rakyat pada beberapa tingkat skala usaha ( Studi kasus di Kecamatan Lembang Kabupaten Bandung )
Abstrak: Penelitian untuk mempelajari keadaan usaha peternakan sapi perah rakyat pada beberapa tingkat skala usaha dengan menggunakan pendekatan biaya produksi serta menganalisis secara kuantitatif hubungan antara biaya produksi dengan skala usaha, telah dilakukan di Kecamatan Lembang, Kabupaten Bandung dari Tanggal 27 Desember 1986 sampai dengan 13 Januari 1987. Metode penelitian yang digunakan adalah metode survey dengan jumlah responden sebanyak 67 peternak yang terbagi atas tiga skala usaha berdasarkan jumlah sapi betina laktasi. Ketiga skala usaha yang dimaksud, yaitu: skala usaha I yang memiliki 1-2 ekor, skala usaha II yang memiliki 3-4 ekor dan skala usaha III yang memiliki 5 ekor atau lebih. Untuk mendukung tercapainya tujuan penelitian diatas, digunakan tiga macam analisis, yaitu analisis biaya produksi dan pendapatan, analisis fungsi biaya dan analisis penentuan titik pulang pokok. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tanpa memperhitungkan nilai tenaga kerja keluarga, biaya produksi per satuan ternak per hari terbesar terdapat pada skala usaha III. Tetapi pendapatan per satuan ternak per hari cenderung meningkat dengan meningkatnya skala usaha. Demikian juga pendapatan tunai per satuan ternak per hari. Pendapatan tunai peternak pada skala usaha III adalah sebesar Rp 1 295.73 per satuan ternak per hari. Hasil yang diperoleh untuk satuan per liter susu, terlihat bahwa biaya produksi cenderung menurun dengan meningkatnya skala usaha. Biaya produksi pada skala usaha III adalah sebesar Rp 203.89 per liter, sehingga pendapatan per liter susu mencapai Rp 64.76.
Keyword:
Judul: Karakterisasi Dan Transformasi Zeolit Alam Ende-Ntt Dengan Metode Hidrotermal Serta Aplikasinya Sebagai Adsorben Pewarna Kation
Abstrak: Zeolit merupakan mineral dengan gugusan alumina dan silika yang saling bertaut silang melalui pengikatan atom oksigen dengan struktur (Al,Si)O4 tetrahedral. Pembentukan mineral zeolit berasal dari abu gunung berapi dan garam laut selama jutaan tahun dan terbentuk dalam jumlah yang cukup besar di alam. Kelimpahan zeolit di Indonesia dapat ditemukan di daerah yang dilalui jalur pegunungan vulkanik yang merupakan sumber utama tufa yang mengalami transformasi menjadi zeolit. Pemanfaatan zeolit yang paling besar di bidang lingkungan adalah untuk proses penjerapan, yaitu sebagai adsorben disebabkan sifat zeolit yang selektif dan kemampuan penukar ion cukup tinggi. Penggunaan zat pewarna sebagai bahan baku utama dalam proses industri tekstil memicu terjadinya pencemaran lingkungan yang diakibatkan oleh limbah pewarna. Pada umumnya, interaksi zat warna dengan air akan menghasilkan ion pewarna yang bermuatan positif. Permasalahan limbah yang disebabkan oleh pewarna kation (biru metilena) memerlukan metode penanganan yang tepat. Proses adsorpsi yang digunakan dalam mengatasi pencemaran limbah pewarna merupakan proses yang sederhana dan efektif. Tahapan penghilangan limbah pewarna haruslah didahului dengan pemilihan adsorben yang tepat. Kriteria adsorben ditemukan pada zeolit alam. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan data karakterisasi zeolit alam Ende-Nusa Tenggara Timur (NTT) dan zeolit hasil transformasi dengan metode hidrotermal serta kapasitas adsorpsi zeolit terhadap biru metilena. Sampel zeolit alam Ende yang digunakan berasal dari gunung (ZG), laut (ZL) dan zeolit tipe coklat (ZC). Zeolit alam gunung, laut, dan tipe coklat merupakan tipe zeolit campuran mordenit dan klinoptilolit, sedangkan zeolit hasil transformasi hidrotermal dari zeolit alam Ende merupakan tipe zeolit campuran NaP1 dan faujasit. Perlakuan aktivasi fisika (kalsinasi) maupun kimia menggunakan larutan HCl dan NaOH tidak banyak mengubah struktur zeolit alam, disebabkan sifat termal zeolit alam yang cukup besar dan oksida-oksida logam yang terdapat dalam zeolit ikut berperan dalam mempertahankan struktur dasar zeolit. Hasil penentuan kapasitas adsorpsi maksimum zeolit alam Ende menunjukkan bahwa kapasitas adsorpsi zeolit jenis ZG sebesar 19.938 mg/g, ZL 19.103 mg/g, dan ZC sebesar 18.673 mg/g, sedangkan nilai Kapasitas Tukar Kation (KTK) untuk tipe zeolit ZG sebesar 205.026 cmol/kg, ZL sebesar 168.906 cmol/kg, dan ZC sebesar 165.286 cmol/kg. Perlakuan transformasi dengan metode hidrotermal dapat meningkatkan kapasitas adsorpsi dan KTK maksimum berturutturut sebesar 37.398 mg/g dan 244.063 cmol/kg, disebabkan transformasi zeolit alam menjadi jenis zeolit sintetis tipe NaP1 dan faujasit memiliki kristalinitas yang besar sehingga aktivitas zeolit tersebut meningkat.
Keyword: zeolit, hidrotermal, adsorpsi, kapasitas adsorpsi, KTK
Judul: Penembangan Sistem Pemantauan dan Kendali Suhu pada Model Kandang Closed House
Abstrak: Keberhasilan budidaya ayam broiler dapat dicapai melalui pengendalian lingkungan mikro kandang untuk menyangga kinerja genetik broiler. Pemantauan lingkungan mikro seperti temperatur, kelembapan relatif, dan kecepatan aliran udara dibutuhkan oleh sistem kendali untuk mempertahankan kondisi lingkungan closed house agar dapat mencegah terjadinya kegagalan budidaya dan juga dapat memberikan peringatan dini ketika terjadi kegagalan fungsi dari sistem pengendali. Penelitian ini bertujuan membangun model fisik kandang closed house yang dapat dikendalikan dan dipantau melalui jaringan internet secara real-time. Penelitian ini mengunakan model berskala 1:28 yang mewakili kandang closed house dengan ukuran 46 x 16 x 2 m. Model kandang dilengkapi dengan sistem pemantauan suhu dan sistem kendali dengan metode Proposional Integral Deferential (PID). Data sebaran suhu di dalam kandang dianalisis dengan metode kriging untuk mendapatkan gambaran distribusi suhu dalam bentuk kontur. Hasilnya adalah model yang dapat dipantau secara real-time menggunakan halaman web, informasi suhu di dalam model yang dijelaskan oleh grafik kontur suhu, dan kendali suhu yang memiliki galat pengendalian 0.46, 1.65, dan 6.76 oC
Keyword: Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor, IPB, model, PID, real-time, suhu, Ayam broiler, Model kandang, DID, Metode kriging, Sistem pemantauan, Sistem kendali
Judul: Faktor–faktor yang Memengaruhi Penyerapan Tenaga Kerja di Pulau Sumatera 2006-2010
Abstrak: Sumatera as the largest island in Indonesia, has an average of economic growth and investment is quite high. The purpose of this research is to analyze the factors which affect the sectoral labor demand in Sumatera island and to analyze the development of labor demand in Sumatera island. Method used in this study is analyzing data panel with 50 observation panel 2006-2010 at 10 province of Sumatera. The results of this research are factors wich affect labor demand in Sumatera island in 2006-2010 on agriculture, industry, and construction is GDP, PMA, and UMP. Factors wich affect labor demand in Sumatera island in 2006-2010 on mining is PDRB and on service is GDP, PMDN, UMP. Province that dominates of labor demand in agriculture, industry, construction, and service is North Sumatera. Province that dominates of labor demand in mining is Bangka Belitung. The province has the smallest amount of labor demand in agriculture and mining is Kepulauan Riau and Bengkulu. The province has the smallest amount of labor demand in industry, construction, and service sectoral is Bangka Belitung.
Keyword:
Judul: Hubungan Kondisi Terumbu Karang dengan Kelimpahan Ikan Chaetodontidae di Kawasan Konservasi Laut Daerah Pulau Liwutongkidi, Kabupaten Buton
Abstrak: Luasan terumbu karang di Indonesia dari tahun ke tahun terus mengalami penurunan dan kerusakan akibat faktor alam dan tekanan akibat pemanfaatan oleh manusia. Salah satu cara menyelamatkan sumberdaya terumbu karang adalah dengan pembentukan kawasan konservasi laut. Sebagai Kawasan Konservasi Laut Daerah Pulau liwutongkidi memiliki peran dalam mendukung kelestarian sumberdaya perikanan yang dalam hal ini terumbu karang dan ikan. Ikan Chaetodontidae tergolong ikan yang penting dalam berasosiasi dengan terumbu karang, banyak jenisnya yang memiliki ketergantungan hidup terutama dalam hal makanan utama terhadap karang (Bouchon-Navaro 1986) dan kelimpahan Chaetodontidae berhubungan juga dengan sumber makanan tersebut (Robert et al. 1992). Hal ini juga yang menyebabkan ikan Chaetodontidae disarankan untuk dipergunakan sebagai indikator utama dalam melakukan penelitian terhadap kondisi karang (Hourigan 1989). Penelitian ini dilakukan di perairan Pulau Liwutongkidi, Kabupaten Buton. Penelitian ini berlangsung sejak bulan April - Juni 2010. Pengambilan data terumbu karang dilakukan dengan metode Line Intercept Transect (LIT). Pengambilan data ikan Chaetodontidae dilakukan dengan metode visual sensus. Pengambilan data parameter lingkungan dengan dilakukan secara in-situ. Analisa isi perut atau jenis makanan ikan Chaetodontidae dilakukan di Laboratorium Eko- Biologi Departemen Manajemen Sumberdaya Perairan (MSP).
Keyword:
Judul: Karekteristik kornet daging kelinci yang dimodifikasi dengan penambahan minyak jagung, bahan pengisi dan komposisi bahan pengikat yang berbeda
Abstrak: Pengolahan daging untuk menghasilkan berbagai produk merupakan salah satu usaha penganekaragaman sumber pangan. Kornet daging kelinci merupakan salah satu produk olahan daging dan dapat dijadikan alternatif untuk mempopulerkan daging kelinci. Berbagai komponen seperti, bahan pengisi dan bahan pengikat merupakan fraksi bukan daging yang ditambahkan dalam pembuatan kornet, dan turut menentukan mutu korner yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan kornet daging kelinci dengan penggunaan berbagai tingkat bahan pengisi dan bahan pengikat terhadap sifat fisik, sifat kimia dan palatabilitas kornet kelinci. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Balai Penelitian Ternak, Laboratorium Pangan dan Gizi Pusat Antar Universitas (PAU) IPB. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai dengan Juli 2003. Materi yang digunakan sebagai bahan utama pembuatan kornet adalah daging! kelinci, bahan pengisi yang digunakan adalah tepung aren dan tepung tapioka, sedangkan bahan pengikat yang digunakan adalah isolat protein kedelai dan susu skim. Peubah yang diamati adalah sifat fisik, sifat kimia dan organoleptik kornet kelinci. Penelitian ini menggunakan empat perlakuan dan tiga kali ulangan yang meliputi; 1) tepung aren 10.5%, susu skim 3.5%, isolat protein kedelai 10,5% ;2) tepung aren 10.5%, susu skim 10.5%, isolat protein kedelai 3.5%, 3) tepung tapioka 10.5%, susu skim 10.5%, isolat protein kedelai 3,5%; 4) tepung tapioka 10.5%, susu skim 3.5%, isolat protein kedelai 10,5%. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap. Pengujian dilanjutkan dengan menggunakan Uji Duncan. Uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan uji hedonik dengan menggunakan model non parametrik Kruskal-Wallis, jika berpengaruh nyata maka akan dilanjutkan dengan perhitungan yang dikembangkan oleh Gibbons. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada daya mengikat air, rendemen dan warna kecerahan tidak berbeda pada keempat perlakuan. Kekerasan kornet kelinci berbeda nyata pada penggunaan tepung aren, susu skim 3,5%, Isolat protein kedelai 10.5%. Warna kehijauan kornet berbeda nyata dengan penggunaan tepung tapioka,. Susu skim 10,5% dan isolat protein kedelai 3,5%. Warna kekuningan kornet kelinci sangat berbeda nyata pada penggunaan tepung aren, susu skim 10,5% dan isolat protein 3,5%. Sifat kimia pada keempat perlakuan relatif tidak berbeda pada keempat formulasi. Organoleptik kornet kelinci yang terbaik berdasarkan warna, aroma, rasa, keempukan dan penampakan terdapat pada perlakuan yang menggunakan tepung aren, susu skim 10,5% dan isolat protein kedelai 3.5.%.
Keyword: Kornet daging, Minyak jagung, kornet kelinci
Judul: Pengaruh pemberian larutan pulsing terhadap vase life bunga potong krisan
Abstrak: Bunga potong termasuk komoditi yang mudah rusak. Upaya memperpanjang kesegaran bunga potong dilakukan dengan pengawetan. Pulsing adalah metode pengawetan dengan konsentrasi gula yang tinggi. Larutan tersebut terdiri dari tiga komponen utama, yaitu gula, germisida dan bahan pengasam. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mendapatkan komposisi larutan puising yang tepat untuk memperpanjang vase life bunga potong krisan. Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah bunga potong krisan tipe Standar (varietas Revert dan Orange Fiji) dan tipe Spray (varietas Stoika dan Splendid Reagan), gula pasir, AgNO3, 8-hidroksiqunoline sitrat (8-HQS), asam sitrat dan air. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu pemberian larutan pulsing yang terdiri atas 7 perlakuan yang terdiri atas empat taraf AgNO3 (15, 25, 35 dan 45 ppm) dan tiga taraf 8-HQS (150, 200 dan 250 ppm) yang ditambah dengan 5% gula pasir dan 200 ppm asam sitrat. Tiap perlakuan diulang tiga kali dan tiap ulangan digunakan tiga tangkai bunga potong krisan. Penelitian dilaksanakan dengan penanaman terlebih dahulu, panen, perlakuan pulsing (selama 16 jam pada suhu 20°C-21°C) dan peragaan. Sidik ragam untuk vase life bunga potong krisan varietas Orange Fiji menunjukkan pengaruh yang nyata. Perlakuan pulsing dengan pemberian AgNO3 mempengaruhi vase life bunga potong krisan varietas Orange Fiji secara kuadratik. Perlakuan pulsing yang menunjukkan vase life terlama untuk varietas Orange Fiji adalah 45 ppm AgNO3 (21 hari). Perlakuan pulsing dengan pemberian AgNO3 mempengaruhi vase life bunga potong krisan varietas Revert secara kuadratik dengan persamaan y = -0.0075x²+0.34x + 12.738 (R2 = 0.9486), konsentrasi pulsing optimum untuk AgNO3 sebesar 23 ppm dengan vase life selama 17 hari. Perlakuan pulsing dengan pemberian AgNO3 dan 8-HQS terhadap vase life varietas Splendid Reagan dan Stoika menunjukkan pengaruh yang tidak nyata berdasarkan uji regresi. Persentase kemekaran bunga terbesar pada varietas Orange Fiji pada saat 4 HSP dicapai oleh 25 ppm AgNO3 (28.49%). Persentase kemekaran bunga terbesar pada varietas Revert pada saat 6 HSP dicapai oleh 35 ppm AgNO3 (46.91%). Persentase kemekaran bunga terbesar pada varietas Splendid Reagan pada saat 7 HSP dicapai oleh 35 ppm AgNO3 (50.79%). Persentase kemekaran bunga terbesar pada varietas Stoika pada saat 20 HSP dicapai oleh 15 ppm AgNO3 (93.65%). Larutan pulsing yang paling ekonomis untuk memperpanjang vase life bunga potong krisan adalah 15 ppm AgNO3 yaitu sebesar Rp. 27,- per tangkai. Komposisi larutan pulsing yang dapat dipertimbangkan untuk diaplikasikan oleh produsen bunga potong dilihat dari vase life, kemekaran bunga dan biaya pembuatan larutan pulsing adalah larutan pulsing dengan penambahan AgNO3 dengan konsentrasi 15-45 ppm AgNO3.
Keyword:
Judul: Pengaruh penambahan vitamin C dalam air minum ayam petelur selama umur 66 sampai 75 minggu terhadap produksi dan kualitas telur konsumsi
Abstrak: Penelitian ini dilakukan di peternakan ayam petelur Dermawan Farm Curug, Tangerang dan di Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Unggas, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Dilakukan selama dua bulan sejak tanggal 13 Pebruari sampai 13 April 1992. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan vitamin C dalam air minum ayam petelur selama umur 66 sampai 75 minggu terhadap produksi harian, berat telur per butir, total berat produksi telur, Haugh Unit dan tebal kerabang telur. Penelitian ini menggunakan 192 ekor ayam petelur bang- AA Brown selama umur 66 sampai 75 minggu. Ayam-ayam tersebut dipelihara dalam kandang kawat dengan tiga ekor perkandang dan diberi pakan adlibitum. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan empat ulangan. Setiap ulangan terdiri atas 12 ekor ayam petelur. Perlakuan tersebut adalah penambahan vitamin C 0, 115, 175,5 dan 230 mg per liter air minum Peubah yang diukur adalah produksi harian, berat telur per butir, total berat telur, nilai Haugh Unit dan tebal kerabang telur. Data yang diperoleh dianalisis sidik ragam dan untuk mengetahui perbedaan pengaruh antar perlakuan dilakukan uji jarak Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan vitamin C dalam air minum ayam petelur selama umur 66 sampai 75 minggu berpengaruh sangat nyata (P<0.01) meningkatkan produksi harian, nyata (P<0.01) menurunkan berat telur per butir, nyata (P<0.05) meningkatkan nilai Haugh Unit, akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap total berat produksi telur dan tebal kerabang telur. Penambahan vitamin C 230 mg per liter air minum ayam petelur menghasilkan produksi harian tertinggi 76,59%, berat telur per butir terendah 63,2 g dan nilai Haugh Unit tertinggi 74,14 dibandingkan dengan penambahan vitamin 0,115 dan 175,5 mg per liter air minum. C Hal tersebut berarti semakin tinggi penambahan vitamin C dalam air minum ayam petelur maka semakin meningkatkan aktivitas hormon thyroxin merangsang biosintesa protein. Meningkatnya biosintesa protein ein menyebabkan ketersediaan asam amino dalam tubuh ayam petelur meningkat, sehingga pembentukan protein kuning telur dan ovulasi mengalami ..dst
Keyword:
Judul: Penambahan Starter Padat Bakteri Asam Laktat Untuk Meningkatkan Keamanan Pangan Tapioka.
Abstrak: Tapioka merupakan salah satu produk agroindustri yang potensial dan memiliki prospek untuk dikembangkan di Indonesia. Namun proses pengolahan yang ada saat ini memiliki kelemahan yaitu proses pengolahan tapioka masih dilakukan secara tradisional karena sebagian besar industri tapioka yang ada di Indonesia adalah industri skala kecil dan rumah tangga. Hal ini menyebabkan mutu tapioka yang dihasilkan masih rendah serta keamanan pangan masih kurang terjamin. Bakteri asam laktat dapat menghasilkan asam organik yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk/patogen pada pembuatan tapioka. Penambahan bakteri asam laktat dilakukan pada tahap ekstraksi khususnya saat pengendapan karena pada tahap ini kemungkinan kontaminasi bakteri patogen dari air sangat besar. Penelitian ini bertujuan untuk merancang proses produksi starter padat BAL melalui proses enkapsulasi menggunakan matriks berbasis pati termodifikasi yang meliputi sour cassava starch, lintnerized cassava starch dan pati nanokristalin; dan pemanfaatan starter dalam menekan pertumbuhan bakteri patogen pada proses produksi tapioka. Enkapsulasi BAL dilakukan dengan cara pengeringan beku (freeze dryer) dengan suhu -50 0C selama 48 jam. Jumlah sel starter padat BAL yang bertahan hidup setelah pengeringan beku dengan matriks sour cassava starch adalah 92%, matriks lintnerized cassava starch 93%, matriks nanokristalin 96%. Setelah penyimpanan selama 6 bulan dari tapioka yang dihasilkan, menunjukkan bahwa pada tapioka tanpa penambahan starter BAL terdeteksi pertumbuhan E. coli, Salmonella dan Shigella, sedangkan pada pati yang ditambahkan BAL tidak terdeteksi bakteri tersebut. Hal ini menunjukkan bahwa penambahan BAL selama proses ektraksi mampu menekan pertumbuhan bakteri patogen pada tapioka yang dihasilkan. Hasil pengujian menunjukkan bahwa matriks lintnerized cassava starch adalah matriks terbaik karena setelah 6 bulan penyimpanan masih terdeteksi pertumbuhan BAL tertinggi dibandingkan dengan starter cair dan matriks lainnya.
Keyword: bakteri asam laktat, enkapsulasi, lintnerized cassava starch, nanokristalin, sour cassava starch, tapioka
Judul: Degradasi Ampas Perasan Kelapa Sawit Menggunakan Kombinasi Kimia dan Enzimatis
Abstrak: Ampas perasan kelapa sawit merupakan hasil samping industri minyak kelapa sawit yang cukup melimpah keberadaannya di Indonesia. Ampas perasan kelapa sawit dapat digunakan sebagai sumber gula, sebuah alternatif sumber bahan baku pakan ikan lokal. Namun, nilai nutrisi dan kecernaannya yang rendah bila langsung digunakan sebagai bahan baku pakan ikan karena kandungan serat kasar yang tinggi merupakan faktor pembatas pemanfaatannya sebagai bahan baku pakan ikan yang tidak dapat memanfaatkan selulosa sebagai sumber energinya. Sebagian besar masalahnya adalah fungsi struktur lignoselulosa, yang terdiri dari selulosa, hemiselulosa, dan lignin. Produk glukosa dapat dihasilkan dari degradasi selulosa selulosa, sedangkan produk gula berkarbon lima dapat dihasilkan dari hemiselulosa. Selulosa dan hemiselulosa pada lignoselulosa ampas perasan kelapa sawit tidak dapat dihidrolisis kecuali lignin yang berikatan pada lignoselulosa dihilangkan terlebih dahulu. Berdasarkan fakta tersebut perlu dilakukan usaha merekayasa ampas perasan kelapa sawit secara kimia dan enzimatis sehingga menghasilkan bahan baku pakan ikan yang nilai nutrisi dan kecernaannya tinggi.
Keyword: