Judul: Meta-analisis : Pengaruh Metode Penyembelihan terhadap Kualitas Daging Ruminansia
Abstrak: Daging merupakan jenis pangan yang sering dikonsumsi masyarakat sebagai sumber protein hewani. Daging merupakan bagian dari hewan yang dipotong dan dikonsumsi oleh manusia. Hewan potong yang dimaksud adalah ternak ruminansia seperti sapi, kerbau, domba, kambing, serta jenis kuda dan unggas (Gustiani 2009). Kualitas daging yang baik dapat memengaruhi penerimaan konsumen terhadap rasa, aroma, tekstur, dan sebagainya. Salah satu faktor yang memengaruhi kualitas daging adalah metode atau teknik penyembelihan yang digunakan. Teknik penyembelihan hewan di Rumah Potong Hewan (RPH) ada yang dilaksanakan tanpa pemingsanan atau dengan pemingsanan (stunning) sebelum proses penyembelihan. Metode pemingsanan dapat menggunakan metode elektrik, mekanis atau gas. Metode penyembelihan dengan stunning merupakan isu animal walfare yang sedang marak diperdebatkan. Hewan yang disembelih tanpa melewati proses pemingsanan dapat merasakan sakit dan menderita karena kesadarannya belum hilang, sehingga di masa sekarang metode stunning dinilai lebih sesuai untuk digunakan dalam penyembelihan hewan. Akan tetapi, metode stunning juga dapat mengakibatkan stress pada hewan jika prosedur yang digunakan tidak tepat, seperti operator yang kurang terlatih atau alat stunning yang ternyata tidak berfungsi dengan baik. Berdasarkan hasil tinjauan pustaka, cukup banyak penelitian yang melaporkan perbadingan kualitas daging dengan metode stunning dan non stunning. Hal tersebut menjadi sebuah tantangan apabila membandingkan hasil analisis kualitas daging dari masing-masing artikel. Disisi lain hasil penelitian ilmiah diperlukan bagi produsen pemula sebagai panduan atau pedoman dalam mengambil kebijakan atau keputusan. Perlu dilakukan tinjauan secara sistematis dari studi yang komprehensif dengan metode meta-analisis sebagai bentuk ringkasan kuantitatif untuk memperoleh kesimpulan umum dan informatif mengenai pengaruh metode penyembelihan terhadap kualitas daging, yaitu pH, warna, cooking loss, drip loss, shear force, myofibrillar fragmentation index (MFI), dan water holding capacity (WHC). Prosedur penelitian kajian meta-analisis terdiri dari 6 tahapan, antara lain perumusan pertanyaan penelitian, penelitian pendahuluan dan validasi ide, penentuan kriteria inklusi dan eksklusi, pengumpulan sumber studi, ekstraksi da penilaian kualias data, serta sintesis dan interpretasi data. Penyembelihan daging tanpa pemingsanan adalah kelompok kontrol, sedangkan kelompok eksperimen yang digunakan yaitu penyembelihan daging dengan pemingsanan. Hedges’d dari standardized mean difference (SMD) merupakan effect size yang dipilih sebagai metode sintesis kuantitatif, sedangkan random effect merupakan model yang digunakan untuk memperoleh nilai effect size kumulatif. Software yang digunakan untuk mendukung proses penelitian yaitu Microsoft Excel, Mendeley dan OpenMEE. Hasil yang diperoleh dari sintesis kuantitatif disajikan dalam bentuk grafik forest plot. Hasil pencarian artikel pada 6 database yang berbeda (PubMed, Proquest, Science Direct, Wiley Online Library, Proquest dan Scopus) diperoleh sebanyak 926 artikel yang berpotensi sebagai bahan kajian metaanalisis. Dari 926 artikel tersebut kemudian diseleksi kembali dan didapatkan sejumlah 769 artikel yang memiliki judul dan abstrak yang tidak sesuai dengan penelitian, selain itu ada beberapa artikel yang merupakan artikel review atau prosiding, sehingga tersisa 157 artikel, selanjutnya terseleksi sebanyak 89 artikel yang dapat di download dan tidak terduplikasi. Berdasarkan hasil evaluasi dari 89 artikel tersebut, terdapat 55 artikel yang tidak lengkap data kuantitatifnya serta 23 artikel tidak memiliki data pengamatan 1 hari pada metode penyembelihan sesuai ketentuan, sehingga tersisa 11 artikel yang dapat digunakan sebagai bahan kajian pada metaanalisis. Terdapat 7 parameter kualitas daging yang masuk dalam kajian meta-analisis, antara lain warna, pH, cooking loss, drip loss, shear force,
Keyword: method of slaughter, quality of meat, meta-analysis, ruminants