Judul: Ripening Delay of Arumanis Mangoes at Various Picking Ages using Ethylene Adsorber and Silica Gel
Abstrak: Mangga Arumanis termasuk buah tropika yang bernilai ekonomi tinggi untuk diekspor. Salah satu teknologi yang dapat digunakan untuk menunda kematangan buah yaitu etilen adsorber, yang diaplikasikan sesuai dengan umur petik mangga dan durasi penundaan kematangan (fase green life) yang dibutuhkan untuk ekspor. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penggunaan etilen adsorber dan fase green life mangga terhadap mutu fisik dan eating quality mangga Arumanis pada umur petik yang berbeda, yaitu 100 (P1) dan 110 (P2) HSBM (Hari Setelah Bunga Mekar). Mangga Arumanis yang diteliti diperoleh dari petani di Desa Putat, Kecamatan Sedong, Kabupaten Cirebon, Jawa Barat. Penelitian ini terdiri dari dua tahap. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk memahami pola produksi etilen dan jumlah etilen yang diproduksi, mengukur jumlah uap air hasil respirasi pada masing-masing umur petik (P1 dan P2). Data yang dihasilkan digunakan untuk menghitung berat etilen adsorber dan silika gel sesuai dengan umur petik mangga dan skenario lama penundaan kematangan. Penelitian utama terdiri dari pengaplikasian etilen adsorber bag pada mangga Arumanis, pengukuran laju respirasi mangga Arumanis selama penundaan kematangan (penyimpanan), dan perubahan mutu selama proses penundaan sampai dengan pemajangan. Etilen adsorber bag (EAB) diaplikasikan pada buah mangga yang dikemas menggunakan plastik LDPE dengan berat 1.000±50g. Fase green life yang dikaji adalah 32 dan 48 hari sejak EAB diaplikasikan. Selama dalam fase green life, mangga disimpan pada suhu 13±2℃. EAB dikeluarkan dari kemasan sesuai dengan fase penundaan, kemudian mangga dibiarkan pada suhu ruang untuk proses pematangan alami dan dilanjutkan pengamatan dan pengukuran perubahan mutu sampai kondisi mangga tidak dapat diterima oleh konsumen. Perubahan mutu mangga Arumanis yang diamati meliputi kadar air, susut bobot, kekerasan, TPT, warna kulit, warna daging dan total asam. Pengamatan mutu selama fase penundaan dilakukan setiap 8 hari sekali sampai dengan skenario lama penundaan (32 dan 48 hari). Perlakuan terdiri dari etilen adsorber + silica gel (1 taraf), umur petik (2 taraf) dan skenario penundaan (2 taraf) sehingga membentuk rancangan acak lengkap 4 kombinasi perlakuan (D1P1, D1P2, D2P1 dan D2P2) dan 2 set kontrol (tanpa perlakuan yaitu P1 dan P2). Sampel mangga yang telah matang saat EAB dilepas tetap disimpan pada suhu ruang sampai tidak diterima oleh panelis menggunakan uji organoleptik. Pengamatan dan pengukuran perubahan mutu pasca fase penundaan (setelah EAB dilepas dari kemasan) dilakukan setiap dua hari sekali sampai tidak layak konsumsi yang ditentukan panelis menggunakan uji organoleptik (rasa, tekstur, warna, dan aroma). Eating quality dinyatakan dengan nilai TPT (total padatan terlarut) yang menggambarkan tingkat kemanisan mangga dan nilai kekerasan yang menggambarkan tekstur daging buah mangga. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan etilen mangga Arumanis umur petik 100 HSBM mulai terukur pada jam ke-108 sebesar 0,04 ppm, sedangkan umur petik 110 HSBM mulai terukur pada jam ke-0 sebesar 0,22 ppm pada suhu 25±2℃. Puncak etilen pada mangga umur petik 110 HSBM terjadi lebih awal yaitu pada jam ke-177 dengan nilai puncak sebesar 53,00 ppm, umur petik 100 HSBM terjadi pada jam ke-216 dengan nilai puncak sebesar 26,10 ppm. Hasil pengukuran total produksi etilen mangga Arumanis umur petik 100 HSBM sebesar 331,91 ppm dan 234,76 ppm pada umur petik 110 HSBM. Berdasarkan data tersebut dibutuhkan zeolit-KMnO4 untuk P1 dan P2 masing-masing sebesar
Keyword: Picking age, Arumanis mango, Ethylene adsorber bag, Eating quality