Judul: Development of Nutrition Shake Made from Local Ingredients as a Nutritious Beverage for Underweight Toddlers
Abstrak: Salah satu program pemerintah yang dilakukan guna menanggulangi masalah kekurangan zat gizi pada anak-anak yaitu dengan mengadakan program pemberian makanan tambahan (PMT). Program PMT pada balita merupakan pemberian suplementasi zat gizi untuk melengkapi kebutuhan gizi agar mencegah terjadinya gizi buruk (wasting) dan meningkatkan status gizi. Peneliti melakukan pengembangan produk nutrition shake untuk mendukung pemerintah dalam menjalankan program PMT. Produk penelitian ini berbentuk minuman yang disesuaikan dengan kondisi balita yang kadang suka malas mengunyah dan picky eater agar balita lebih tertarik dan rutin mengonsumsinya. Pemberian minuman ini juga bertujuan agar lebih praktis dan efektif saat dikonsumsi dan untuk memperbaiki status gizi serta mencegah balita agar tidak mengalami gizi buruk. Nutrition shake yang dibuat dalam penelitian ini yaitu minuman bergizi yang menyerupai milkshake dan komposisi utamanya yaitu berasal dari substitusi susu sapi dengan bahan pangan lokal. Terbatasnya produksi susu sapi domestik meningkatkan penggunaan bahan pangan lokal untuk formulasi susu alternatif sebagai minuman bergizi bagi balita gizi kurang. Bahan pangan lokal yang digunakan yaitu kacang hijau, jagung, buah canistel, dan pisang ambon. Penggunaan bahan pangan lokal dalam pembuatan nutrition shake bertujuan untuk mendukung tercapainya ketahanan dan kemandirian pangan nasional di seluruh wilayah Indonesia dan juga dapat meningkatkan ekonomi nasional. Tujuan utama dalam penelitian ini yaitu pengembangan produk nutrition shake yang diharapkan menjadi salah satu inovasi minuman bergizi siap saji yang aman dan juga disukai oleh balita sebagai tambahan asupan zat gizi sehari-hari. Pengembangan produk nutrition shake juga diharapkan dapat menjadi salah satu inovasi minuman bergizi yang meningkatkan perbaikan status gizi dan pencegahan agar balita tidak mengalami gizi buruk. Penentuan formula nutrition shake dilakukan berdasarkan beberapa pertimbangan, diantaranya yaitu perhitungan estimasi zat gizi pada satu takaran saji produk sebagai makanan selingan yang harus memenuhi 10-20% Angka Kecukupan Gizi (AKG) anak usia 4-6 tahun; pemilihan formula yang mengandung paling sedikit komposisi susu; formulasi nutrition shake menyesuaikan kandungan protein standard pada susu (SNI 1995; SNI 1998) serta dilakukan trial and error untuk menghasilkan produk dengan karakteristik sensori yang baik. Produk nutrition shake menghasilkan empat formula yang berbeda, dengan kandung susu sapi, kacang hijau, dan jagung berturut-turut yaitu F1=15:25:14; F2=12,5:26:15,6; F3=10:25:19; dan F4=7,5:26:20,5. Proses pembuatan nutrition shake yaitu mencampurkan semua bahan pangan lokal dengan sari kacang hijau dan sari jagung kemudian dihaluskan dengan blender. Keempat formula nutrition shake kemudian dianalisis proksimat dan sensori untuk menentukan formula terpilih. Uji daya terima dilakukan oleh 30 panelis dan uji ranking dilakukan oleh 38 panelis. Hasil analisis one-way ANOVA uji hedonik pada atribut rasa yang paling tinggi yaitu F3 (6,87) dan berbeda signifikan (p<0,05). Atribut keseluruhan pada uji hedonik keempat formula nutrition shake tidak berbeda signifikan (p>0,05) namun hasil uji yang paling tinggi yaitu pada F3 (6,68). Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa kandungan protein pada F3 cukup tinggi jika dibandingkan dengan ketiga formula lainnya dan tidak berbeda signifikan (p>0,05) namun tetap memiliki kandungan yang sesuai dengan standard AKG. Hasil analisis one-way ANOVA kandungan energi pada keempat formula yaitu berbeda signifikan (p<0,05) dan F3 merupakan formula yang memiliki paling banyak kandungan energi. Berdasarkan pertimbangan dari analisis sensori dan proksimat yang telah diujikan pada keempat formula, F3 merupakan formula terpilih. Hasil analisis zat kimia pada
Keyword: local food, mung bean, nutrition shake, plant based milk, underweight toddlers