arulpm/triplet_large huggingface dataset:
Judul: Effect of Lingzhi Mushroom (Ganoderma lucidum), Chromium Organic, and Roasted Soybeans as CLA Resource On Egg Performance in Laying Hen
Abstrak: Telur ayam merupakan produk peternakan paling mudah dijangkau dari segi harga dan ketersediaan. Telur yang berkualitas, tidak hanya dinilai dari kandungan nutrisi telur, tetapi juga performa telur diantaranya berat telur, warna kuning telur, indeks putih telur, serta kerabang telur. Performa telur menandakan fisik telur yang memberikan daya tarik terhadap pembeli sehingga dapat meningkatkan permintaan masyarakat terhadap telur. Lingzhi (Ganoderma lucidum) merupakan jamur merah yang berkhasiat dalam meningkatkan kesehatan manusia. Penelitian ini menggunakan 120 ekor ayam petelur dari strain Lohmann Brown yang diberi ransum ayam petelur. Ransum diberi suplemen berupa lingzhi, kromium organik, dan kedelai sangrai. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan empat perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan suplemen yaitu: P1= ransum tanpa suplemen (kontrol); P2= P1 + lingzhi + Cr organik + CLA; P3= P1 + lingzhi + CLA; P4= P1 + Cr organik + CLA. Dosis lingzhi yang digunakan adalah 5 gram/ 50 kg BB, Cr organik 3 ppm dan CLA yang dibuat dari kacang kedelai sangrai dan diberikan sebanyak 1% dari total lemak ransum. Peubah yang diukur meliputi: hen day, konsumsi pakan, bobot telur, Haugh unit, warna kuning telur, berat kerabang dan tebal kerabang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian suplemen lingzhi, kromium organic dan kedelai sangrai tidak berpengaruh terhadap perfoma telur. Produksi telur paling tinggi dihasilkan oleh P3 sebesar 76,33% dan yang paling rendah dihasilkan oleh P2, sedangkan kontrol sebesar 68,57%. Sebagai efeknya, berat telur pada P3 memiliki berat telur yang kecil yaitu 49,83 gram dan kontrol menghasilkan berat telur terbesar yaitu 52,22 gram. Disebabkan oleh berat telur yang rendah pada P3, maka nilai Haugh unitnya menjadi kecil yaitu 68,95 dibanding kontrol yaitu 73,88.. Skor rata-rata warna kuning telur yang dihasilkan adalah 7 dan tidak berbeda nyata. Begitu pula pada tebal kerabang yang dihasilkan yaitu tidak berbeda nyata. Kesimpulan yang dapat diambil adalah Suplementasi pakan dengan G. lucidum, Cr Organik, dan kedelai sangrai tidak berpengaruh terhadap performa telur ayam. G. lucidum, Cr organik, dan kedelai sangrai sebanyak dosis yang diberikan nampaknya tidak memberikan efek yang berhubungan dengan performa dan fisik telur. Tetapi mungkin berpengaruh terhadap profil nutrient telur karena potensi CLA yang dapat menurunkan asam lemak. Serta kekebalan tubuh karena kandungan protein pada G. lucidu
Keyword:
Judul: Pengembangan Kegiatan Wisata Kawasan Mangrove Berbasis Konservasi di Kota Pekalongan, Jawa Tengah
Abstrak: Taman Mangrove Pekalongan dibangun dengan tujuan untuk memperbaiki atau merehabilitasi kawasan pesisir yang terus mengalami abrasi. Oleh karena itu perlu adanya pengembangan wisata di Taman Mangrove Pekalongan yang sesuai dengan ekowisata. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk menganalisis potensi ekosistem mangrove, menganalisis penilaian sumberdaya dan permintaan wisata untuk menentukan pengembangan kawasan di Taman Mangrove Pekalongan. Penelitian ini dilakukan pada Bulan April hingga Juni 2016. Analisis yang digunakan yaitu kesesuaian wisata, daya dukung kawasan, travel cost method, dan willingness to Pay. Total daya dukung kawasan adalah 48 orang/hari. Tingkat kunjungan Taman Mangrove Pekalongan dipengaruhi secara negatif oleh biaya perjalanan. Faktor yang mempengaruhi pengunjung dalam melakukan wisata ke Taman Mangrove Pekalongan adalah jarak. Pengembangan yang dilakukan di Taman Mangrove Pekalongan adalah penetapan harga tiket masuk, meningkatkan fasilitas dan melibatkan masyarakat lokal dalam mendukung kegiatan wisata dan perluasan area mangrove.
Keyword: ekowisata, mangrove, pengembangan, Taman Mangrove Pekalongan
Judul: Hubungan tingkat karakteristik tanggung jawab sosial perusahaan (TJSP) dan taraf hidup masyarakat
Abstrak: Tanggung Jawab Sosial Perusahaan (TJSP) merupakan perwujudan komitmen dan tanggung jawab perusahaan terhadap dampak negatif yang ditimbulkan akibat kegiatan usaha. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat karakteristik TJSP yang mampu memberdayakan masyarakat dan meningkatkan taraf hidup masyarakat. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif yang diperkuat oleh data kualitatif. Hasil peneliitan menunjukkan tingkat karakteristik TJSP PT ITP masih sampai pada tahapan philantrophy dan belum memberdayakan masyarakat karena tingkat partisipasi masyarakat tergolong non-participation. Tidak ada perbedaan taraf hidup masyarakat yang signifikan antara penerima program TJSP dan non-penerima program TJSP. Terdapat hubungan antara tingkat karakteristik TJSP dan tingkat partisipasi masyarakat, terdapat hubungan antara tingkat partisipasi masyarakat dengan taraf hidup masyarakat. Terdapat pula hubungan antara tingkat karakteristik TJSP dengan taraf hidup masyarakat.
Keyword: community empowerment, community living standard, community participation, TJSP
Judul: Hubungan Strategi Pengelolaan Pengetahuan dan Knowledge Sharing berbasis Intranet terhadap Disiplin Organisasi Pembelajar pada PT Telekomunikasi Indonesia TBK UCS Regional II
Abstrak: Perusahaan yang bergerak di bidang jasa pada umumnya sangat sarat dengan muatan pengetahuan dan membutuhkan strategi khusus untuk mempelajari dan kemudian menyebarkannya. Strategi pengelolaan pengetahuan dilakukan agar pengetahuan dapat tersimpan, terdistribusi dengan baik dan dapat dimanfaatkan secara optimal yang pada akhirnya akan membantu perusahaan mencapai organisasi pembelajar yang ideal. Teknologi intranet akan membantu perusahaan untuk menyediakan akses ke berbagai informasi, menemukan, menciptakan, memperoleh dan menyebarkan pengetahuan bagi organisasi serta menunjang proses berbagi pengetahuan (knowledge sharing) antar anggota organisasi. PT Telekomunikasi Indonesia Tbk yang merupakan perusahaan penyedia layanan jasa telekomunikasi harus menerapkan strategi pengelolaan pengetahuan dengan baik guna menjadi organisasi pembelajar dengan peran knowledge sharing berbasis intranet dalam prosesnya. Tujuan penelitian ini adalah (1) mengkaji persepsi karyawan dan penerapan strategi pengelolaan pengetahuan, knowledge sharing berbasis intranet dan disiplin organisasi pembelajar di PT Telekomunikasi Indonesia Tbk dan (2) menganalisis hubungan antara strategi pengelolaan pengetahuan terhadap disiplin organisasi pembelajar pada PT Telekomunikasi Indonesia Tbk dengan peran pemoderasian knowledge sharing berbasis intranet di dalam hubungan tersebut. Pengambilan sampel dilakukan dengan metode sensus. Uji validitas kuesioner dilakukan dengan teknik korelasi Product Moment Pearson dan uji reliabilitas menggunakan metode Cronbach’s Alpha. Alat analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif, analisis persepsi/skor rataan, analisis One Way ANOVA dan metode Structural Equation Modeling (SEM). Berdasarkan hasil penelitian penerapan strategi pengelolaan pengetahuan, knowledge sharing berbasis intranet dan disiplin organisasi pembelajar telah diterapkan dengan sangat baik di PT Telekomunikasi Indonesia Tbk. Berdasarkan analisis pengaruh antar variabel, knowledge sharing berbasis intranet memiliki hubungan yang signifikan terhadap disiplin organisasi pembelajar, sedangkan strategi pengelolaan pengetahuan tidak memiliki hubungan yang signifikan terhadap keduanya. Variabel knowledge sharing berbasis intranet tidak dapat berperan sebagai variabel moderasi, melainkan berperan sebagai variabel bebas yang memiliki hubungan signifikan dengan variabel disiplin organisasi pembelajar dan memiliki keeratan hubungan sebesar 95,1% terhadap disiplin organisasi pembelajar. Indikator knowledge merupakan indikator yang paling kuat dari variabel knowledge sharing berbasis intranet yaitu sebesar 81,6%, sedangkan indikator disiplin model mental merupakan indikator paling kuat dari disiplin organisasi pembelajar yaitu sebesar 78,2%.
Keyword: Knowledge Management Strategy, Knowledge Sharing Intranet based, Learning Organization Discipline, Moderating Variable
Judul: Genetic diversity and mating system in a seed stand of Mindi (Melia azedarach Linn.), Wanayasa, Purwakarta
Abstrak: Mindi merupakan salah satu jenis cepat tumbuh dari famili Meliaceae yang berpotensi untuk dikembangkan di Hutan Rakyat. Upaya peningkatan produktivitas mindi memerlukan informasi dasar terkait keragaman genetik dan sistem perkawinannya. Sifat bunga hermaprodit mindi menimbulkan pertanyaan tentang bagaimana sistem perkawinan yang terjadi dalam populasi mindi. Untuk itu diperlukan analisis keragaman genetik dan tipe perkawinan mindi yang dapat diduga dengan bantuan teknik mikrosatelit. Penelitian ini bertujuan untuk i) mengetahui amplifikasi silang primer mikrosatelit jenis Mahoni (Swietenia spp) dan Mimba (Azadirachta indica) pada jenis Mindi (Melia azedarach Linn.), ii) menduga variasi genetik indukan dan anakan dari tegakan benih Mindi serta iii) mengkarakterisasi parameter sistem perkawinan di tegakan benih Wanayasa (Purwakarta). Sampel yang digunakan terdiri atas 10 pohon induk mindi dan keturunannya masing-masing sebanyak 5 anakan. Primer spesifik Ai-05 dan Ai-34 (jenis mimba) serta SM45 (jenis mahoni) dapat diamplifikasikan pada mindi. Analisis data menggunakan software POPgene versi 1.31 menunjukkan rata-rata keragaman genetik (He) dalam populasi sebesar 0.565. Analisis sistem perkawinan dilakukan dengan bantuan software MLTR (Multilocus Mating System Program) yang menunjukkan nilai outcrossing tm=ts=1,000 berdasarkan metode Expected Maximum (MLTR). Nilai tersebut menunjukkan bahwa mindi di tegakan benih Wanayasa secara umum melakukan perkawinan silang. Informasi mengenai sistem perkawinan ini dapat dimanfaatkan untuk mengetahui cara efektif yang diperlukan untuk tujuan pengelolaan sumber benih.
Keyword:
Judul: Aktivitas enzim MnP yang dihasilkan jamur KT2-157 dalam proses pemutihan pulp
Abstrak: Penggunaan bahan-bahan kimia yang tinggi pada proses pembuatan pulp dan kertas menimbulkan banyak dampak negatif pada lingkungan. Untuk mengurangi hal tersebut digunakan enzim dari jamur sebagai bahan pemutih pulp, karena memiJiki kemampuan dalam mendegradasi lignin secara selektif dan hanya menguraikan selulosa dan hemiselulosa dalam jumlah sedikit. Walaupun demikian, beberapa jamul' pembusuk putih juga dapat menguraikan selulosa dalam jumlah besar. Dengan demikian perlu dilakukan seleksi untuk menentukan jamul' pembusuk putih dengan kemampuan optimal dalam biobleaching. Diharapkan jamul' pembusuk putih yang dapat menguraikan lignin sebanyak mungkin tetapi menguraikan seIulosa seminimalmungkin.
Keyword:
Judul: Efektivitas Awig-awig dalam Pengaturan Kehidupan Masyarakat Nelayan di Pantai Kedonganan Bali
Abstrak: The purpose of this study is to analyze the effectiveness of Awig-awig in the livelihood arrangements of fishing community. Awig-awig is one of customary law in Bali and an existing law and made by indigenous people as guide to behave in social interaction. Awig-awig contains a set of rules, written or unwritten which is based on Hindu Philosopy Tri Hita Karana. This study also propose to understand about the knowledge, understanding and implementation of fishers to Awig-awig which arrange the livelihood of fishing community. The respondents of this research were indigenous and migrant fishers who are usually undertake fishing activities in Kedonganan Beach. There are difference in the knowledge, understanding and implementation to each rule in Awig-awig, either for indigenous fishers or migrant fishers. The effectiveness of Awig-awig can be known from the number of rule violations, strict sanction, intensive socialization, officers who did control and awareness of fishers.
Keyword:
Judul: Pengetahuan, sikap dan tindakan petani bawang merah dalam penggunaan pestisida: Studi kasus di Kabupaten Nganjuk Propinsi Jawa Timur
Abstrak: Tujuan penelitaian ini adalah untuk menjajaki tingkat pengetahuan sikap dan ketepatan tindakan petani dalam menggunakan pestisida serta dampak yang ditimbulkannya. Metode yang dipergunakan adalah metode survei denganpenentuan sampel secara Stratified Porposive Random Sampling yang d'idasarkan pada jenjang pendidikan sekolah dan kursus SLPHT. Analisa data menggunakan pendekatan data kualitatif yang dikuantitatifkan yang diolah melalui uji Univanat Bivaiiat dan Two Independent Test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengetahuan tentang pestisida pada petani SLPHT lebih tinggi dari petani Non SLPHT. Pada petani SLPHT kategori pengetahuan yang dimiliki tentang pestisida mempunyai hubungan yang nyata dengan tingkat penentuan sikap dalam penggunaan pestisida, sedangkan pada petani Non SLPHT menunjukkan hubungan yang tidak nyata. Hubungan antara pengetahuan dan tindakan petani dalam penggunaan pestisida baik petani SLPHT maupun Non SLPHT mempunyai hubungan yang tidak nyata kecuali pada jenjang pendidikan TTSD dan SLTA (SLPHT). Demikian juga hubungan antara sikap dan tindakan petani dalam penggunaan pestisida pada petani SLPHT maupun Non SLPHT mempunyai hubungan yang tidak nyata kecuali Pada jenjang Pendidikan TTSD (SLPHT). Kedua kelompok petani dalam penggunaan pestisida dikategorikan tidak tepat. Dampak yang ditimbulkan akibat penggunaan pestisida yang tidak tepat telah mengindikasikan adanya dampak yang berupa gangguan kesehatan petani secara langsung dan gangguan terhadap aktifitas Cholinesterase Gangguan terhadap organisme umum yang berupa resistensi, resergensi hama juqa berkurangnya musuh alami
Keyword: Pestiside use, Hazardous Pesticide
Judul: Analisis distribusi daya sebagai fungsi posisi batang kendali di Teras Reaktor RSG gas
Abstrak: Dalam suatu reaksi fisi, setiap fisi U-235 akan menghasilkan rata-rata dua neutron. Tiap neutron kemudian akan menyebabkan proses baru lagi, dan seterusnya sehingga terjadilah apa yang dinamakan reaksi befantai. Dalam reaktor nuklir, reaksi berantai ini dikendalikan dengan menyisipkan (menginsersi) batang kendali untuk menyerap neutron, sehingga neutron yang berada di teras reaktor, populasinya dapat di kendalikan.
Keyword:
Judul: The Process Flow Differences on Physical and Chemistry Quality Pellet Moringa oleifera lamk
Abstrak: Kelor (Moringa oleifera lamk) merupakan salah satu tanaman di Indonesia yang dapat digunakan sebagai pakan ternak. Proses pembuatan pelet dan pengolahan tanaman daun kelor sebagai bahan baku pakan diharapkan dapat merubah karakteristik fisik dan meningkatkan daya simpan dari daun kelor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan alur proses terhadap sifat fisik dan kimia pelet daun kelor (Moringa oleifera lamk). Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial 2x2 dengan tiga ulangan. Faktor pertama yaitu penggunaan steam dan tanpa steam. Faktor kedua adanya penggunaan perekat seperti zeolit (0% dan 10%) pada proses pelleting. Parameter yang diukur adalah ukuran partikel, kerapatan tumpukan, kerapatan pemadatan tumpukan, sudut tumpukan, kadar air, persen produk akhir, pellet durability index (PDI), karakteristik fisik, penyusutan, dan protein kasar. Data dianalisis dengan menggunakan analisis varians (ANOVA) dan jika ada signifikansi yang akan diuji lebih lanjut dengan menggunakan uji T (Independent T-test) untuk melihat interaksinya. Pembuatan pelet daun kelor dengan proses yang berbeda mempengaruhi kualitas fisik dan kimia daun kelor. Pada proses pengeringan penggunaan steam tidak mempengaruhi produk yield yang di dapat yaitu sebesar 22.3% untuk perlakuan tanpa steam dan 21.95% untuk perlakuan steam. Perbedaan produk yield pada proses pengeringan dipengaruhi oleh kadar air produk sebesar 11.2% untuk perlakuan tanpa steam dan 9.86% untuk perlakuan steam. Pada proses penggilingan penggunaan steam mempengaruhi kerapatan tumpukan (372±0.02 kg m-3), kerapatan pemadatan tumpukan (444.5±0.03 kg m-3), sudut tumpukan (27.15±1.83°), ukuran partikel (384.81±3.48 μm) dan kandungan protein kasar. Sedangkan pada proses pelleting penambahan zeolit memberikan pengaruh terhadap nilai pellet durability index (PDI) sebesar 95.3%.
Keyword: Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor, IPB, Fulvic acid, kelor, pelleting, steam, zeolit, Animal Husbandry, Pengolahan pelet, Pelet daun kelor, Pelet daun moringa
Judul: Transfer plasmid bakteri metanogenik asal tanah tempat pembuangan air kelapa ke dalam E. coli C600 untuk produksi biogas metan
Abstrak: Bakteri adalah mikroba yang dapat hidup di semua tempat dimana ada kehidupan. Ada yang menguntungkan, merugikan dan masih sebagian besar tidak diketahui manfaatnya karna belum diidentifikasi dan dikultur. Bakteri metanogenik adalah salah satu bakteri yang menguntungkan. Bakteri ini memproduksi metan yang menjadi penyusun utama biogas sebagai alternatif bahan bakar di masa yang akan datang. Kebanyakan bakteri metanogenik tidak bisa dikultur, akan tetapi beberapa di autaranya ditemukan dalam tanah pembuangan limbah air kelapa. Air kelapa di Indonesia khususnya di Propinsi Sulawesi Utara terdapat melimpah dan pada umumnya masih menjadi limbah. Limbah air kelapa mudah terfermentasi karena mengandung bahan-bahan organik yang bermanfaat untuk pertumbuhan dan perkembangan mikroba terutama dari golongan bakteri.
Keyword: Coconut water
Judul: Pembuatan papan semen partikel dengan menggunakan campuran tanah-kapur sebagai bahan substitusi semen
Abstrak: Papan semen partikel merupakan salah satu produk papan komposit kayu yang dibuat dari campuran partikel kayu atau bahan berlignoselulosa lainnya dengan menggunakan semen sebagai bahan perekatnya (Sutigno et al., 1977). Dalam pembuatan papan semen partikel, perbandingan antara semen dengan partikel adalah 2,75: 1 (Bison, 1975). Dari perbandingan tersebut menunjukkan bahwa semen merupakan komponen yang paling dominan, sehingga untuk mengurangi biaya pembuatan papan semen, dapat dicari alternatif melalui substitusi semen dengan campuran tanah-kapur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi campuran tanah-kapur terhadap sifat fisis dan mekanis papan semen partikel. Jenis tanah yang digunakan dalam penelitian ini adalah yang memiliki kandungan liat tinggi (60% liat, 31% debu dan 9% pasir). Disamping tanah liat, jenis bahan yang dipergunakan adalah kapur tohor (Ca(OH)2) dan Katalis CaCl₂. Perbandingan antara tanah liat dengan kapur yaitu 100: 7. Partikel yang dipakai dalam pembuatan papan semen berupa flake yang ukurannya tertahan pada saringan 10 mesh. Sebelum dibuat papan, partikel direndam dalam air dingin selama 48 jam. Suhu hidrasi diukur untuk mengetahui pengerasan semen akibat perlakuan substitusi. Taraf perlakuan dalam penelitian ini adalah 0%; 10%; 20%; 30%; 40% dan 50%. Pembuatan contoh uji dan pengujian sifat-sifat papan semen partikel mengacu pada JIS A 5908 (1994). Pengaruh substitusi campuran tanah-kapur terhadap sifat fisis dan mekanis papan semen partikel dianalisis dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan uji lanjut Tukey, sedangkan untuk mengetahui keeratan hubungan antara taraf perlakuan dengan sifat yang diuji dilakukan analisis regresi. Sifat fisis yang diuji meliputi kadar air, kerapatan, pengembangan tebal, pengembangan linier dan daya serap air, sedangkan sifat mekanis meliputi Internal Bond, MOR, MOE dan kuat pegang sekrup. Hasil pengujian suhu hidrasi menunjukkan bahwa suhu hidrasi cenderung menurun dengan semakin meningkatnya taraf semen tersubstitusi. Tingkat semen tersubstitusi sampai dengan 30% menghasilkan suhu hidrasi tergolong baik (suhu hidrasi > 41°C)....
Keyword:
Judul: Bentuk pertumbuhan dan penutupan hewan karang di Pulau Wangi-Wangi, Pulau Tomia dan Pulau Binongko-Kepulauan Tukang Besi Kabupaten Buton, Sulawesi Tenggara
Abstrak: Ekosistem Terumbu Karang merupakan tempat hidup dari berbagai jenis biota laut yang mempunyai nilai ekonomis penting seperti ikan karang, teripang, rumput laut dan bermacam-macam moluska yang dapat digunakan sebagai bahan makanan bagi penduduk di sekitarnya. Potensi sumberdaya alam laut, terutama terumbu karang di perairan Kepulauan Tukang Besi secara umum masih dalam batas-batas kondisi yang relatif cukup baik dan mempunyai nilai konservasi dan estetika yang tinggi (Departemen Kehutanan Dirjen PHPA, 1990). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kondisi bentuk-bentuk pertumbuhan karang (Life Forms) yang menyangkut keanekaragaman dan keseragaman bentuk karang ditinjau dari persentase penutupan bentuk pertumbuhan karang hidup, sehingga dapat diketahui kondisi ekosistem terumbu karang di Pulau Wangi-Wangi, Pulau Tomia dan Pulau Binongko (Kepulauan Tukang Besi). Penelitian dilakukan pada tanggal 5-30 September 1994, di perairan terumbu karang Pulau Wangi-Wangi, Pulau Tomia dan Pulau Binongko Kepulauan Tukang Besi Kabupaten Buton, Sulawesi Tenggara. Lokasi Penelitian dibagi menjadi 9 stasiun pengamatan, yaitu stasiun 1, 2, dan 3 terletak di Pulau Tomia, stasiun 4, 5, dan 6 terletak di Pulau Binongko dan stasiun 7, 8, dan 9 terletak di Pulau Wangi-Wangi.
Keyword:
Judul: Pengurangan Kadar Akrilamida Pada Stik Sukun Melalui Blansir Dan Perendaman Dalam Larutan Kalsium Klorida.
Abstrak: Akrilamida merupakan senyawa kimia yang dihasilkan dari bahan pangan sumber pati yang diolah pada suhu tinggi. Akrilamida terbentuk dari komponen bahan pangan sebagai hasil reaksi Maillard antara asam amino asparagin dan gula pereduksi. Senyawa akrilamida berpotensi terbentuk pada proses pengolahan stik sukun karena buah sukun merupakan sumber pati dan memiliki prekursor akrilamida. Stik sukun merupakan irisan buah sukun yang diolah dengan proses penggorengan. Pengurangan kadar akrilamida pada stik sukun perlu dilakukan mengingat IARC mengklasifikasikan akrilamida ke dalam kelompok 2A (kemungkinan bersifat karsinogenik pada manusia). Penelitian ini bertujuan untuk mengurangi kadar akrilamida pada stik sukun melalui perlakuan blansir dan perendaman dalam larutan CaCl2 dan mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap stik sukun yang memiliki kadar akrilamida terendah. Penelitian terdiri dari empat tahap: (1) Analisis kimia buah sukun; (2) Validasi metode analisis akrilamida; (3) Perlakuan blansir (suhu 70 dan 80 ºC selama 5 dan 10 menit) dan perlakuan perendaman dalam larutan CaCl2 (konsentrasi 0.4 dan 0.8% selama 15 dan 30 menit) dan analisis akrilamida stik sukun; dan (4) Analisis sensori terhadap stik sukun yang memiliki kadar akrilamida terendah dengan menggunakan uji hedonik. Hasil analisis kadar akrilamida stik sukun kontrol (tanpa perlakuan blansir dan perendaman dalam larutan CaCl2) diperoleh sebesar 663.84 μg/kg. Hasil tersebut lebih tinggi dari pada stik sukun yang diberi perlakuan. Hal tersebut menunjukkan bahwa perlakuan suhu blansir, lama blansir, konsentrasi larutan CaCl2 dan lama perendaman dalam larutan CaCl2 berpengaruh nyata terhadap pengurangan kadar akrilamida pada stik sukun. Suhu blansir yang lebih tinggi, waktu blansir yang lebih lama, konsentrasi larutan CaCl2 yang lebih tinggi dan waktu perendaman dalam larutan CaCl2 yang lebih lama menunjukkan pengurangan kadar akrilamida yang lebih tinggi pada stik sukun. Kombinasi perlakuan blansir pada suhu 80 °C selama 10 menit dan perendaman dalam larutan CaCl2 0.8% selama 30 menit menghasilkan kadar akrilamida terendah yaitu 79.71 μg/kg atau pengurangan kadar akrilamida tertinggi yaitu 87.99%. Hasil uji sensori menunjukkan bahwa nilai kesukaan panelis terhadap stik sukun yang memiliki kadar akrilamida terendah tidak berbeda nyata dari produk kontrol terhadap warna dan aroma, tetapi berbeda nyata terhadap tekstur, rasa dan penerimaan keseluruhan.
Keyword: akrilamida, blansir, kalsium klorida, sukun