arulpm/triplet_large huggingface dataset:
Judul: The Effect of Paclobutazol Consentration and NPK Fertilizer Dose on The Growth and Yield of Cucumber (Cucumis sativus L.)
Abstrak: Permintaan masyarakat terhadap mentimun semakin meningkat. Salah satu usaha untuk meningkatkan produktivitas mentimun yaitu dengan menambahkan zat pengatur tumbuh berupa paclobutrazol dan pupuk NPK. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh konsentrasi paclobutrazol dan dosis pupuk NPK terhadap pertumbuhan dan hasil tanaman mentimun, serta interaksi antara kedua perlakuan. Penelitian dilaksanakan di Kecamatan Wanareja, Kabupaten Cilacap, Jawa Tengah pada Januari-April 2023. Percobaan menggunakan rancangan faktorial RKLT dua faktor dengan 3 ulangan. Konsentrasi paclobutrazol sebanyak 5 taraf, 0 mL L-1 air, 0,325 mL L -1 air, 0,375 mL L-1 air, 0,425 mL L-1 air, dan 0,475 mL L-1 air. Dosis pupuk NPK 16:16:16 sebanyak 4 taraf, 0 kg ha -1, 250 kg ha-1, 300 kg ha-1, dan 350 kg ha-1. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa tidak terdapat interaksi antara kedua perlakuan. Pemberian paclobutrazol dapat menekan tinggi tanaman, diameter batang, jumlah helai daun, bobot buah per tanaman, dan bobot buah per petak, serta meningkatkankan jumlah bunga betina. Pemberian pupuk NPK dapat meningkatkan tinggi tanaman, diameter batang, jumlah helai daun, jumlah bunga betina, jumlah dan bobot buah per tanaman, serta jumlah dan bobot buah per petak., People's demand for cucumbers is increasing. The efforts to increase cucumber productivity is by adding growth regulators in the form of paclobutrazol and NPK fertilizer. This study aims to study the effect of paclobutrazol concentration and NPK fertilizer dose on the growth and yield of cucumber, as well as the interaction between the two treatments. The research was conducted in Wanareja, Cilacap, Central Java in January-April 2023. The experiment used a two-factor and 3-repeat RKLT factorial design. The concentration of paclobutrazol was 5 levels, 0 mL L-1 water, 0.325 mL L-1 water, 0.375 mL L-1water, 0.425 mL L-1 water , and 0.475 mL L-1 water. The dose of NPK fertilizer 16:16:16 is 4 levels, 0 kg ha -1, 250 kg ha-1, 300 kg ha-1, and 350 kg ha-1. The observations showed that there was no interaction between the two treatments. Applying paclobutrazol can suppress plant height, stem diameter, number of leaf blades, fruit weight per plant, and fruit weight per plot, as well as increase the number of female flowers. Application of NPK fertilizer can increase plant height, stem diameter, number of leaf blades, number of female flowers, number and weight of fruits per plant, and number and weight of fruits per plot.
Keyword: bunga betina, bobot buah, cucurbitaceae, tinggi tanaman
Judul: Aktivitas Antagonis Senyawa Aktif Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) Terhadap Reseptor Androgen In Silico Sebagai Antikanker Prostat
Abstrak: Kanker prostat merupakan pertumbuhan sel yang tidak normal akibat mutasi gen yang meregulasi proses proliferasi pada sel epitel prostat, serta dipengaruhi oleh hormon androgen dan reseptornya. Penelitian ini bertujuan menentukan senyawa aktif kayu secang (Caesalpinia sappan L.) yang berpotensi sebagai antikanker prostat melalui penghambatan reseptor androgen secara in silico. Sebanyak 35 senyawa aktif kayu secang diperoleh dari publikasi, kemudian ditambatkan secara molekuler pada reseptor androgen menggunakan perangkat lunak PLANTS. Hasil penelitian menunjukkan senyawa aktif sappanone B menjadi senyawa yang paling potensial sebagai antikanker prostat karena memiliki aktivitas antagonis dengan tidak membentuk ikatan hidrogen pada Asn705 dan Thr877 serta memiliki nilai penambatan -93,1328. Nilai tersebut lebih negatif dibandingkan ligan alami dihidrotestosteron dengan nilai penambatan -92,2929 dan ligan pembanding bikalutamida dengan nilai penambatan -83,2453, sehingga berpotensi memiliki afinitas ikatan antagonis terhadap reseptor androgen yang lebih kuat., Prostate cancer is an abnormal cell growth due to gene mutations that regulate the proliferation process in prostate epithelial cells, and is influenced by androgen hormone and its receptors. This study aims to determine the active compounds of sappan wood (Caesalpinia sappan L.) that have potential as prostate anticancer through androgen receptor inhibition in silico. A total of 35 active compounds of sappan wood were obtained from publications, then molecularly docked to androgen receptors using PLANTS software. The results showed that sappanone B is the most potential compound as a prostate anticancer because it has antagonistic activity by not forming hydrogen bonds on Asn705 and Thr877 and has a docking score of -93.1328. This value is more negative than the natural ligand dihydrotestosterone with a docking score of -92.2929 and the comparative ligand bicalutamide with a docking score of -83.2453, so it has the potential to have a stronger antagonistic binding affinity to androgen receptors.
Keyword: Androgen, Caesalpinia sappan L., Kanker Prostat, Penambatan Molekuler, Sappanone B
Judul: Performa Domba Lokal Jantan yang Mendapat Sumber Serat Tongkol Jagung dengan Beberapa Kombinasi Sumber Protein
Abstrak: Peternakan domba berpotensi akan terus meningkat karena kebutuhan domba untuk aqiqah dan kurban saat Idul Adha yang berlangsung tiap tahun, namun usaha peternakan domba di Indonesia sampai saat ini masih mengalami kendala berupa keterbatasan pakan sumber serat terutama untuk memenuhi kebutuhan kurban saat Idul Adha. Pemeliharaan domba untuk Idul Adha hanya dalam waktu singkat dan biasanya hanya untuk mempertahankan performa domba, namun ketersediaan rumput terbatas karena banyaknya penggunaan bahan pakan dari rumput. Alternatif pakan pengganti rumput diperlukan sebagai pakan ternak domba. Salah satu pakan alternatif untuk pengganti rumput yang dapat diberikan pada domba saat Idul Adha adalah tongkol jagung. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi performa domba lokal jantan dan Income Over Feed Cost (IOFC) usaha pemeliharaan domba lokal jantan yang mendapat sumber serat tongkol jagung dengan beberapa kombinasi sumber protein.
Keyword:
Judul: Penyalutan Nanotube Paduan Logam Ti6Al4V dengan Komposit Hidroksiapatit-Gelatin-Polivinil Alkohol Menggunakan Metode Dip-Coating.
Abstrak: Paduan logam Ti6Al4V digunakan sebagai bahan implan karena sifatnya kuat, ringan, dan tahan korosi. Permukaan paduan logam perlu dimodifikasi untuk meningkatkan ketahanan terhadap korosi. Penelitian ini bertujuan memodifikasi permukaan paduan logam Ti6Al4V membentuk struktur nanotube serta menyalutkan komposit hidroksiapatit(HAp)-gelatin-PVA pada paduan logam Ti6Al4V. Nanotube dibentuk melalui metode anodisasi dalam larutan etilena glikol-H2O (9:1) yang mengandung NH4F 0.6% pada tegangan 20 V selama 3 jam. Hasil pencirian mikroskop elektron payaran menunjukkan diameter lubang nanotube sekitar 30−40 nm dan terbentuk secara homogen. Hasil penyalutan paduan logam nanotube merata dan lebih tebal. Morfologi komposit penyalut berbentuk granula kecil yang homogen. Difraksi sinar-X menunjukkan bahwa ukuran kristal komposit HAp-gelatin-PVA yang tersalut pada paduan logam nanotube lebih kecil dibandingkan dengan non-nanotube. Nanotube paduan logam Ti6Al4V yang tersalut dengan komposit HAp-gelatin-PVA memiliki bioaktivitas yang kurang baik sehingga belum dapat meningkatkan ketahanan korosi paduan logam Ti6Al4V.
Keyword: anodisasi, gelatin, hidroksiapatit, nanotube, Ti6Al4V
Judul: Indusksi Mutasi dengan Iradiasi Sinar Gamma pada Planlet Pule Pandak (Rauvolfia serpentina (L.) Benth. Ex Kurz).
Abstrak: Pule pandak (Rauvolfia serpentina) adalah salah satu tumbuhan tropis yang dikenal sebagai tumbuhan obat penting dalam famili Apocynaceae. Peningkatan permintaan bahan baku Pule pandak menyebabkan tidak terkontrolnya pemanenan liar yang berasal dari habitat aslinya. Kultur jaringan adalah salah satu metode alternatif untuk menghasilkan bibit Pule pandak yang baik secara genetik untuk penanaman dimasa depan sehubungan dengan pendeknya periode tanam dan banyaknya kuantitas produksi yang akan dihasilkan. Melalui metode ini pula, varietas genetik dari jenis Pule pandak dapat ditingkatkan dengan menambahkan perlakuan iradiasi sinar gamma. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui nilai radiosensitivitas, pertumbuhan, dan kandungan metabolit sekunder planlet Pule pandak (R. serpentina) hasil iradiasi sinar gamma. Nilai radiosensitivitas diperoleh menggunakan program Curve Fit Anlalysis, pengaruh iradiasi sinar gamma terhadap pertumbuhan planlet diuji melalui rancangan acak lengkap dengan perlakuan perbedaan dosis dan perbedaan waktu pengamatan, dan kandungan metabolit sekunder diperoleh menggunakan analisis GCMS. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa nilai radiosensitivitas planlet diperoleh pada dosis 21.6 Gy (LD50) dan 23.5 Gy (RD50). Perlakuan iradiasi sinar gamma berpengaruh nyata dalam pertumbuhan tinggi dan jumlah tunas planlet Pule pandak pada dosis 10 Gy pada pengamatan selama 5 bulan sedangkan pada dosis 20 Gy – 25 Gy menyebaban reduksi pertumbuhan planlet Pule pandak. Hasil GCMS mengidentifikasi 35 senyawa aktif pada planlet kontrol, 58 komponen senyawa aktif pada planlet dosis 10 Gy, dan 41 komponen senyawa aktif pada dosis 25 Gy.
Keyword: radiasi sinar gamma, mutasi induksi, R. serpentina, tumbuhan obat
Judul: Pengembangan Sistem Manajemen Pengetahuan pada Manajemen Produksi Broiler di Closed House System
Abstrak: Pengembangan sistem manajemen pengetahuan produksi broiler ini merupakan penelitian yang telah dikembangkan sebelumnya oleh mahasiswa teknik mesin dan bio sistem strata satu bernama Moh Zaiful Arifin pada tahun 2013 berjudul Pengembangan basis pengetahuan budidaya broiler closed house. Penelitian yang dibangun ini meliputi empat bagian inti yaitu bagianpedoman DOC, pakan, lingkungan, dan penyakit. Penelitian tersebut menghasilkan model pohon pengetahuan dalam bentuk decision tree dan database budidaya broiler closed house dan prototipe website basis pengetahuan budidaya broiler closed house bersifat localhost. Beberapa saran yang telah disampaikan pada penelitian Moh Zaiful Arifin diantaranya perlu pengembangan sebuah sistem untuk memperkaya pengetahuan budidaya ayam broiler dengan sistem perkandangan tertutup dengan model pengetahuan baru agar dapat menjelaskan pengetahuan secara jelas dan lebih spesifik pada tiap tahapan budidaya serta pengembangan sebuah prototipe website dengan akses jaringan online. Sebuah penelitian pengembangan sistem manajemen pengetahuan manajemen produksi broiler di closed house system dengan mengutamakan basis pengetahuan dilaksanakan berdasarkan hasil penelitian tersebut dan penelitian terkait sebelumnya. . Pengembangan sistem manajemen pengetahuan produksi broiler di closed house system ini berbasis jaringan semantik dan ontologi dengan menggunakan aplikasi bernama Protégé. Jaringan semantik dan ontologi digunakan sebagai model representasi pengetahuan dengan melakukan proses menangkap pengetahuan (captured knowledge) dari studi literatur dan wawancara dengan pakar manajemen produksi broiler closed house serta peternak ayam broiler. Pengetahuan yang ditangkap pada proses manajemen produksi ayam broiler yaitu, pengelolaan Day Old Chick (DOC); pengelolaan pakan; pengelolaan sistem pemeliharaan; pengelolaan kesehatan; pengelolaan fisik kandang dan pengelolaan panen. Pengetahuan yang telah ditangkap (capture) kemudian dimodelkan menjadi sebuah peta pengetahuan yang menjadi dasar sebagai inference system dalam pembuatan prototipe website sistem manajemen pengetahuan. Penelitan ini menghasilkan sebuah prototipe website berbasis jaringan semantik dan ontologi dengan kemampuan hyperlink system. Beberapa aturan (rule) untuk model pengetahuan telah dihasilkan yaitu pemetaan domain pakan; pemetaan domain kesehatan; pemetaan domain sistem pemeliharaan; pemetaan domain fisik kandang; dan pemetaan domain panen, serta penggabungan domain pengetahuan menjadi sebuah model pemetaan pengetahuan manajemen produksi. Saran untuk kelanjutan penelitian ini adalah pengembangan sistem dengan konsep web service yang dapat membagi pengetahuan dengan mengabaikan keberagaman bahasa pemrogaman.
Keyword: Knowledge Management System;, broiler production;, semantic network and ontology;, closed house system;, protege;, Broiler production mmanagement;, Captured knowledge; Hyyerlink system;
Judul: Pengaruh Pengasuhan Ayah dan Hubungan Guru-Siswa terhadap Karakter Tekun Remaja Perdesaan.
Abstrak: Karakter tekun merupakan salah satu komponen penting untuk menunjang kehidupan remaja agar menjadi insan yang sukses. Pembentukan karakter tekun melibatkan peran ayah dalam pengasuhan serta hubungan guru-siswa di sekolah. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh pengasuhan ayah dan hubungan guru-siswa terhadap karakter tekun remaja di perdesaan. Penelitian ini menggunakan desain cross-sectional study dan lokasi penelitian dipilih secara purposive. Responden penelitian adalah siswa Sekolah Menengah Pertama (SMP) kelas VIII di SMP terpilih Desa Ciasmara, Kecamatan Pamijahan sebagai wilayah terpilih untuk perdesaan. Hasil uji korelasi menunjukkan bahwa remaja dengan jenis kelamin perempuan memiliki hubungan guru-siswa lebih baik daripada laki-laki. Sementara itu, hasil penelitian juga menunjukkan semakin baik hubungan guru-siswa semakin baik juga karakter tekun remaja. Hasil uji regresi linear berganda menunjukkan peningkatan hubungan guru-siswa akan meningkatkan karakter tekun remaja. Penelitian ini tidak menemukan pengaruh nyata pengasuhan ayah terhadap karakter tekun remaja perdesaan.
Keyword: hubungan guru siswa, karakter tekun, pengasuhan ayah, perdesaan, remaja
Judul: Sebaran inang Cacing Pita Lytocestus parvulus (Furtado) (Cestoda : Lytocestidae)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sebaran inang parasit cacing pita Lytocestus parvulus pada benih ikan budidaya. Waktu penelitian berlangsung dari bulan Desember 1990 sampai dengan awal Januari 1992. Bahan (ikan uji) yang digunakan adalah benih ikan mas (Cyprinus carpio, Linn), ikan lele dumbo (Clarias sp.) dan ikan lele lokal (Clarias batrachuss, Linn). Benih ikan tersebut diperoleh dari hasil pemijahan buatan (teknik hypophysa) dan alami yang dilakukan pada bak-bak maupun kolam pemi- jahan di Laboratorium Kolam Percobaan Babakan Darmaga, Fakultas Perikanan IPB, Bogor. Penularan ikan uji dilakukan pada sebuah kolam tanah yang berukuran 18,6 x 9 m milik salah seorang petani ikan, di Kecamatan Parung Kabupaten Bogor yang diduga banyak mengandung parasit cacing pita, yakni dengan cara memelihara ikan tersebut dalam hapa yang berukuran masing-masing 2 x 1 m selama 15 hari. Setelah dilakukan penularan, ikan-ikan uji ini kemudian dipanen dan dipelihara di Laboratorium dalam bak-bak fiber ukuran 1000 liter, selama 15 hari. Selama pemeliharaan ikan-ikan uji ini diberi makanan buatan secukupnya. Pemeriksaan ikan terhadap parasit cacing pita dilakukan dengan memasukkan ikan-ikan tersebut ke dalam "Freezer" selama 10 menit, kemudian membedah bagian perut dan mengeluarkan cestoda dari bagian ususnya. Sebagai penunjang dilakukan pula pengamatan terhadap penyebaran cacing pita disepanjang usus ikan serta tingkat kematangannya. Selanjutnya cacing yang diperoleh (cacing dewasa) dikumpulkan dalam larutan garam 0,8% (Dana 1976), untuk diidentifikasi menurut petunjuk Furtado (1963) dan Mackiewicz (1972). Parameter yang di- amati dalam penelitian ini adalah frekuensi kejadian dan intensitas kejadian parasit cestoda. Untuk mengetahui perbedaan frekuensi kejadian dan tingkat kematangan parasit antar perlakuan dilakukan pengujian, masing-masing dengan uji "Chi-square" (Djarwanto dan Pangestu, 1981).
Keyword:
Judul: Pengetahuan Istri Usia Subur tentang 1000 Hari Pertama Kehidupan
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat pengetahuan istri usia subur di wilayah Kelurahan Pejuang Kota Bekasi mengenai 1000 hari pertama kehidupan. Penelitian ini menggunakan desain cross sectional study dan subjek sebanyak 100 orang terdiri dari 66 istri usia subur yang telah mempunyai anak dan 34 orang istri usia subur yang belum mempunyai anak. Pengumpulan data dilakukan dengan cara pengisian kuesioner. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar subjek mempunyai pengetahuan sedang tentang 1000 HPK (masa kehamilan, masa bayi 0-6 bulan, masa bayi 7-24 bulan serta perilaku hidup bersih dan sehat). Hasil uji beda Mann Whitney menunjukkan terdapat perbedaan yang nyata (p<0.05) antara subjek yang belum mempunyai anak dan sudah mempunyai anak dengan usia subjek, pendidikan terakhir subjek, kehadiran posyandu, serta usia suami. Hasil uji hubungan Spearman menunjukkan tidak ada hubungan signifikan (p>0.05) antara pengetahuan 1000 HPK dengan pendidikan subjek, jumlah anak, keikutsertaan penyuluhan gizi dan kesehatan serta keikutsertaan posyandu.
Keyword: istri usia subur, pengetahuan, 1000 HPK
Judul: Antibacterial Activity of Curcumin Biotransformed Compound by Endophyitic Microbe from Turmeric.
Abstrak: Turmeric is contains curcumin that known has antibacterial activity. On the other hand turmeric has endophytic microbe that live in their tissues. Endophytic microbe potentially as biotransformation agent of active compound of their hosts. The aim of this research was to obtain pure extract of curcumin biotransformed compound by endophytic microbe from turmeric and to know antibacterial activity of that compound. Curcumin biotransformed compound was extracted from endophytic microbe culture with technical ethyl acetate. That extract then separated using column chromatography with solvents n-hexane, nhexane- ethyl acetate (20:1), n-hexane-ethyl acetate (5:1), n-hexane-ethyl acetate (2:1), chloroform-methanol(10:1), and chloroform-methanol (5:1). And then purified using preparative layer chromatography with eluent chloroform-methanol (10:1). All of extracts were tested their antibacterial activity with diffusion method against Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Salmonella typhi, and Ralstonia solanacearum with 50 mg/mL concentration. Pure extract rendemen was 2.66% with Rf 0.701. Pure curcumin biotransformed compound extract had higher antibacterial activity than crude extract and semipure extract and had doubled antibacterial activity than curcumin. Curcumin biotransformed compound inhibited all of test bacterias and the most sensitive bacteria was Salmonella typhi with 9.0 mm inhibitory zone diameter.
Keyword:
Judul: Aplikasi asam oksalat dan fe pada tanah vertisol dan alfisol terhadap pertumbuhan dan serapan k tanaman jagung
Abstrak: Tanah-tanah yang didominasi mineral liat tipe 2:1 mempunyai prospek yang cukup besar untuk dikembangkan menjadi lahan pertanian tanaman pangan. Tanah yang mempunyai sifat demikian umumnya meliputi tanah Vertisol dan tanah yang mempunyai sifat vertik lainnya (sebagian Alfisol). Tanah-tanah tersebut umumnya mempunyai kapasitas tukar kation , fiksasi K serta kadar K total tinggi; tetapi ketersediaannya bagi tanaman sering menjadi masalah karena K difiksasi oleh mineral liat tipe 2:1. Asam oksalat, dan kation besi berpotensi untuk melepaskan K dan hara-hara yang terfiksasi di ruang antara lapisan mineral menjadi tersedia untuk tanaman , dan unsur Fe juga sebagai hara mikro tanaman. Penelitian yang telah dilakukan peneliti sebulumnya menunjukkan bahwa penggunaan 250 ppm Fe maupun 2000 ppm asam oksalat pada Vertisol dan Alfisol masih cukup tinggi. Oleh karena itu penelitian ini secara umum mengevaluasi kembali penggunaan Fe dan asam oksalat dengan dosis yang lebih rendah pada Vertisol dan Alfisol.
Keyword:
Judul: Inkorporasi GA3 dalam proses matriconditioning terhadap viabilitas benih, pertumbuhan bibit dan produksi kacang panjang (Vigna unguiculata (L.) Walp.)
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh inkorporasi GA3 dalam proses matriconditioning terhadap viabilitas benih, pertumbuhan bibit dan produksi kacang panjang (Vigna unguiculata (L.) Walp.). Benih yang digunakan dalam penelitian adalah benih kacang panjang varietas Usus Hijau yang didapat dari Balai Penelitian Tanaman Sayuran, Lembang. Penelitian dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih Baranangsiang dan Kebun Percobaan Leuwikopo Darmaga pada bulan Juli 1995 sampai Januari 1996. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan Rancangan Acak Ke- lompok (RAK) dengan 2 faktor. Faktor pertama Lot Benih (A) terdiri dari 2 taraf yaitu Al (daya berkecambah 75%) dan A2 (daya berkecambah 87%). Faktor kedua Media Matri- conditioning (M) terdiri dari 5 taraf yaitu M1 (kontrol atau tanpa perlakuan), M2 (abu gosok dan GA3), M3 (abu go- sok dan air), M4 (serbuk gergaji dan GA3) dan M5 (serbuk gergaji dan air). Peubah yang diamati pada viabilitas benih adalah pemunculan kecambah, T50, daya berkecambah, keserempakan tumbuh, kecepatan tumbuh, bobot kering kecambah normal dan daya hantar listrik. Pengamatan pertumbuhan bibit pada fase vegetatif tanaman adalah T50 bibit, kecepatan tumbuh bibit dan persentase pemunculan bibit. Sedangkan untuk produksi polong kacang panjang diamati peubah bobot pро- long, jumlah polong, panjang polong rata-rata dan produksi biomas tanaman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi lot be- nih dan media matriconditioning mempengaruhi viabilitas benih dan pertumbuhan bibit sedangkan untuk produksi po- long kacang panjang tidak memberikan pengaruh nyata. Ma- triconditioning mampu memperbaiki persentase pemunculan kecambah, daya berkecambah, kecepatan tumbuh, keserempakan tumbuh, bobot kering kecambah normal, integritas membran, serta dapat mempersingkat T50 dari lot benih Al dan A2. Pemberian GA3 pada media matriconditioning lebih mening- katkan kecepatan tumbuh dan keserempakan tumbuh, serta me- ngurangi T50 dibandingkan media tanpa GA3 untuk kedua lot benih. Perlakuan matriconditioning juga dapat memperbaiki performa bibit di lapang yang dinyatakan dengan pening-..dst
Keyword:
Judul: Penggunaan konsentrat protein ikan cucut lanyam (Charcharhinus limbatus) bertekstur daging dalam pembuatan burger analog berflavor daging sapi dan ayam
Abstrak: Penelitian dilakukan untuk mempelajari teknologi pengolahan daging ikan cucut lanyam (Charcharhinus limbutus) menjadi konsentrat protein ikan bertekstur daging (KPIBD) beserta penggunaannya dalam produk emulsi, berupa burger analog, dengan memperhatikan sifat fungsionalnya. Dalam pembuatan burger analog, ditambahkan isolat protein kedelai, flavor daging sapi dan ayam, tepung nabati serta minyak samin. Bahan yang digunakan adalah daging ikan cucut lanyam (Charcharhinus limbatus) segar yang diperoleh dari tempat pelelangan ikan Pelabuhan Ratu, Sukabumi. Flavor daging sapi dan ayam diperoleh dari IFF PT. Essence Indonesia, Jakarta. Isolat protein kedelai diperoleh dari PT. Diamond Cold Storage, Bandung. Tepung nabati berupa tepung terigu, tepung sagu aren dan tepung tapioka diperoleh dari Pasar Bogor. Pewarna pangan Ponceau + R diperoleh dari PT. Pure Food Suba Indah, Cimanggis. Sedangkan minyak samin diperoleh dari Pasar Bogor. Tahapan proses pembuatan konsentrat protein ikan bertekstur daging (KPIBD) terdiri dari modifikasi sifat-sifat fungsional dan ekstraksi protein miofibriler. Daging ikan disiangi dan dicuci dengan air dingin sebanyak empat kali ulangan untuk menurunkan kadar urea dan menghilangkan bau ikan, kemudian digiling. Modifikasi sifat fungsional protein dilakukan dengan menambahkan 4.3-4.5% ("/w) NaHCO3, sehingga pH daging mencapai 7.4 7.8, serta penambahan 12% ("/w) NaCl. Setelah pencampuran hingga homogen, pasta yang dihasilkan digiling. Air dan lemak dipisahkan dengan menggunakan pelarut etanol 96% sebanyak dua kali ulangan, pada suhu 5-10 °C. Selanjutnya, pasta kembali digiling dan dikeringkan dalam oven vakum pada suhu 40 °C selama tiga jam. ...
Keyword: