Judul: Effectiveness and Efficiency Improvement Strategy of Apple Agroindustry Supply Chain Management (Case Study in Batu City, East Java)
Abstrak: Apel merupakan salah satu buah yang populer di Indonesia dengan tingkat konsumsi yang tinggi. Konsumsi apel yang cukup tinggi membutuhkan ketersediaan apel secara terus menerus sehingga perlu pengembangan agroindustri apel yang berkelanjutan dan berdaya saing. Karakteristik komoditasnya yang mudah rusak menyebabkan perlu adanya pengolahan lebih lanjut. Hal tersebut menyebabkan munculnya banyak industri kecil dan menengah yang memanfaatkan apel menjadi berbagai jenis produk olahan apel. Tetapi industri kecil dan menengah belum teridentifikasi dengan baik rantai pasoknya sehingga perlu implementasi manajemen rantai pasok. Implementasi manajemen rantai pasok mendukung adanya kerjasama yang terjalin antara pemasok, produsen, dan konsumen sehingga dalam penerapannya dilakukan pada keseluruhan rantai pasok agroindustri apel. Agroindustri apel melibatkan beberapa anggota yang saling terintegrasi mulai dari hulu ke hilir secara berkelanjutan sehingga membutuhkan identifikasi, pengukuran, dan evaluasi rantai pasok untuk menentukan strategi perbaikannya. Oleh karena itu, perlu adanya identifikasi, pengukuran, dan evaluasi manajemen rantai pasok dengan analisis kinerja, nilai tambah, dan risiko rantai pasok, serta strategi perbaikan untuk peningkatkan efektifitas dan efisiensi manajemen rantai pasok agroindustri apel. Tujuan penelitian ini adalah mengidentifikasi struktur rantai pasok agroindustri apel, menganalisis dan mengukur kinerja rantai pasok agroindustri apel, menganalisis dan menghitung nilai tambah rantai pasok agroindustri apel, menganalisis dan mengukur risiko rantai pasok agroindustri apel dan menentukan tindakan mitigasi risiko, serta merumuskan strategi peningkatan efektivitas dan efisiensi rantai pasok agroindustri apel. Penelitian dilakukan di Kota Batu, Jawa Timur sebagai salah satu sentra produksi apel di Indonesia. Produk yang diteliti terdiri dari apel segar dan tiga jenis produk olahan apel, yaitu keripik apel, minuman sari apel, dan dodol apel. Identifikasi struktur rantai pasok dianalisis melalui observasi lapang dan wawancara kepada setiap anggota rantai pasok. Selanjutnya, kinerja rantai pasok dianalisis dengan model Supply Chain Operation Reference (SCOR) dan pembobotannya dengan model Analytical Hierarchy Process (AHP). Analisis nilai tambah dengan model Hayami termodifikasi. Analisis risiko dimulai dengan mengidentifikasi kejadian risiko dan sumber risiko berdasarkan model SCOR. Lalu, dilakukan perhitungan dengan model House of Risk (HOR) untuk menentukan prioritas risiko yang harus dimitigasi dengan segera, serta prioritas tindakan mitigasi risiko. Setelah itu, perumusan strategi peningkatan efektivitas dan efisiensi rantai pasok dengan model Analytical Network Process (ANP). Rantai pasok agroindustri apel terbagi menjadi dua struktur besar, yaitu struktur rantai pasok untuk apel segar dan struktur rantai pasok untuk produk olahan apel. Anggota rantai pasok terdiri dari petani, pengepul, pedagang besar luar daerah, pedagang besar antar daerah, retailer luar daerah, retailer antar daerah, kelompok tani, supermarket, industri olahan apel, retailer produk, dan konsumen. Kinerja rantai pasok petani, pengepul, industri keripik apel, industri minuman sari apel, dan industri dodol apel masing-masing sebesar 49,273%, 60,840%,, 68,063%, 68,623%, dan 68,204%. Kinerja petani termasuk dalam kategori marginal, sedangkan kinerja pengepul dan industri olahan apel termasuk dalam kategori average. Rasio nilai tambah dan keuntungan petani sebesar 48,87% dan 50,74%. Rasio nilai tambah dan keuntungan pengepul sebesar 16,37% dan 90,13%. Rasio nilai tambah dan keuntungan industri keripik apel sebesar 70,00% dan 91,47%. Rasio nilai tambah dan keuntungan industri minuman sari apel sebesar 76,11% dan 81,54%. Rasio nilai tambah dan keuntungan industri dodol apel sebesar 71,88% dan 90,77%. Sumber risiko tertinggi petani adalah harga jual apel terlalu rendah, sumber
Keyword: agroindustry, apple, effectiveness, efficiency, supply chain management