arulpm/triplet_large huggingface dataset:
Judul: Estimasi Kapasitas Tanaman Kelapa Sawit dalam Menyerap  Polutan (Studi Kasus: PTPN VI Batang Hari, Provinsi Jambi)
Abstrak: Vegetasi berkontribusi terhadap pengendapan polutan. Ketinggian dan karakteristik kanopi vegetasi memberikan pengaruh langsung terhadap besarnya turbulensi. Turbulensi mengontrol transfer momentum menuju kanopi tanaman yang membawa massa udara dan disertai sifat atmosfer. Penelitian ini bertujuan menduga kapasitas kanopi tanaman kelapa sawit pada PTPN VI Batang Hari, Provinsi Jambi dalam menyerap polutan berdasarkan analisis transfer momentum dan menganalisis pengaruh dinamika stabilitas atmosfer serta pengaruh periode hujan dan periode kemarau terhadap kemampuan tanaman kelapa sawit dalam menyerap polutan. Transfer momentum ditentukan menggunakan metode aerodinamik. Hasil penelitian menunjukkan nilai kapasitas deposisi kering pada kondisi atmosfer stabil 2,06 x 10-3 kg/m2 , netral 3,50 x 10-3 kg/m2 , dan tidak stabil 4,35 x 10-3 kg/m2 . Nilai kapasitas deposisi kering selama periode kemarau dan hujan masing-masing sebesar 4,5 10-3 kg/m2 dan 2,9 10-3 kg/m2 . Kondisi atmosfer cenderung tidak stabil selama periode kemarau, sedangkan selama periode hujan cenderung stabil. Pada kondisi atmosfer stabil turbulensi melemah sehingga transfer momentum menurun begitupun sebaliknya. Atmosfer mengalami pendinginan pada kondisi stabil sehingga turbulensi cenderung tertahan akibatnya perpindahan momentum secara vertikal ke bawah sangat rendah. Penelitian ini menunjukkan bahwa metode transfer momentum dapat digunakan untuk mengestimasi kapasitas penyerapan polutan tipe gas oleh vegetasi., Vegetation contributes to pollutant deposition. The heights and canopy characteristics of a vegetation directly influence the turbulence magnitude surrounding it. Turbulence controls the transfer of momentum toward the plant canopies carrying mass and accompanied nature of the atmosphere. The aim of this study is to estimate the canopy capacity of oil palms at PTPN VI Batang Hari, Jambi Province to absorb pollutants based on its momentum transfer and the influence of atmospheric stability dynamics and also rainy and dry periods upon absorbed pollutants. Momentum transfer is determined using aerodynamic methods. The results showed that the dry deposition capacity value at stable, neutral, and unstable atmospheric conditions are 2.06 x 10-3 kg/m2 , netral 3.50 x 10-3 kg/m2 , and 4.35 x 10-3 kg/m2 , respectively. Dry deposition capacity value during the dry and rainy periods is 4.5 10-3 kg/m2 and 2.9 10-3 kg/m2 , respectively. Further, atmospheric conditions tend to be unstable during the dry period, while the rainy period tends to be stable. The stable conditions affect the momentum transfer decreases along the turbulence weaken and the opposite. The cooling of the atmosphere, in stable conditions, impacts the turbulence to be restrained, resulting in considerably low vertical downward momentum transfer. This research shows that the momentum transfer method can be used to estimate gas-type pollutant by vegetation.
Keyword: Atmospheric stability, dry deposition capacity, momentum transfer, turbulence
Judul: The Impact of Village Funds on The Economic Growth of Aceh Province in 2017-2022 and Its Convergence
Abstrak: Program dana desa adalah kebijakan fiskal yang dikelola secara mandiri oleh desa dengan tujuan meningkatkan kualitas hidup dan kesejahteraan penduduk. Provinsi Aceh merupakan penerima dana desa terbesar di Sumatera, namun Provinsi Aceh memiliki PDRB paling rendah di Pulau Sumatera dan paling rendah ke-15 di Indonesia. Hal ini bisa menjadi indikasi bahwa kapasitas fiskal yang ada belum dapat meningkatkan pertumbuhan ekonomi Aceh dan mengentaskan kemiskinan yang ada. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pengaruh jangka pendek dan panjang dari dana desa terhadap pertumbuhan ekonomi di kabupaten/kota di Provinsi Aceh serta menganalisis konvergensinya. Metode yang digunakan adalah regresi panel dinamis dan analisis Barro Sala-i-martin. Hasil analisis regresi menunjukkan bahwa dana desa memiliki pengaruh positif baik jangka pendek dan jangka panjang terhadap pertumbuhan ekonomi. Analisis konvergensi menunjukkan tidak adanya konvergensi absolut dan kondisional pada kabupaten/kota di Provinsi Aceh sehingga daerah dengan pertumbuhan ekonomi rendah belum mampu mengejar daerah dengan perekonomian yang lebih kaya., The village fund program is a fiscal policy that is managed independently by the village with the aim of improving the quality of life and welfare of the population. Aceh Province is the largest recipient of village funds in Sumatra, yet Aceh Province has the lowest GRDP on the island of Sumatra and the 15th lowest in Indonesia. This could be an indication that the existing fiscal capacity has not been able to increase Aceh's economic growth and alleviate existing poverty. The purpose of this study is to analyze the short and long term effects of village funds on economic growth in districts/cities in Aceh Province and analyze their convergence. The methods used are dynamic panel regression and Barro Sala-i-martin analysis. The results of the regression analysis show that village funds have a positive short- and long-run effect on economic growth. Convergence analysis shows the absence of absolute and conditional convergence in districts/cities in Aceh Province so that regions with low economic growth have not been able to catch up with regions with richer economies.
Keyword: absolute convergence, conditional convergence, dynamic panel regression, economic growth, village fund
Judul: Aplikasi clustering berbasis web menggunakan framework Shiny dan algoritme DBSCAN untuk data titik panas lahan gambut Sumatera
Abstrak: HIV (Human Immunodeficiency Virus) adalah virus yang menyerang sistem kekebalan tubuh manusia dan kemudian menimbulkan AIDS (Acquied Immune Deficiency Syndrome). HIV menyerang sel-sel tertentu dalam sistem kekebalan tubuh yang disebut sel T atau sel + . Sel + adalah sel yang memunyai peran sentral sebagai sistem kekebalan tubuh dan dijadikan sebagai indikator utama untuk mengukur penyebaran infeksi HIV. Dalam tulisan ini disajikan model infeksi HIV pada sel + untuk mengetahui tingkat penyebaran infeksi HIV. Setelah itu dilakukan analisis kestabilan dan penyelesaian numerik menggunakan metode Runge-Kutta orde empat. Penyelesaian numerik ini memperlihatkan penurunan jumlah sel + terhadap waktu. Oleh karena itu dapat diketahui periode laju penurunan cepat dan laju penurunan lambat. Dengan melihat hal itu dapat diketahui langkah pengobatan yang paling tepat terhadap penderita HIV/AIDS.
Keyword: Clustering, DBSCAN, Hotspots, Peatland fires, Shiny, Kebakaran lahan gambut, clustering data titik panas, Pencegahan kebakaran, Pengendalian kebakaran
Judul: . Sifat Fisik Kimia Dan Organoleptik Es Krim Dengan Perbedaan Bahan Pengemulsi Dan Penstabil
Abstrak: Pengemulsi dan penstabil yang digunakan dalam formulasi es krim dapat mempengaruhi karakteristik dari produk yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan sifat fisik, kimia, dan organoleptik es krim menggunakan jenis pengemulsi (kuning telur dan gliserol monostearat) serta penstabil (carboxymethyl cellulose dan alginat). Sifat es krim yang diujikan adalah mutu fisik (overrun, kecepatan leleh, dan nilai pH), mutu kimia (kadar protein dan kadar lemak) serta organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa) dianalisis berdasarkan waktu simpan produk (0,1, 2, dan 3 minggu). Hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan nyata (P>0.05) pada nilai overrun antar formula dan masa simpan. Adapun formula yang berbeda menyebabkan kecepatan leleh yang berbeda nyata (P<0.05) dan perbedaan masa simpan menyebabkan nilai pH yang berbeda nyata (P<0.05). Rataan nilai kadar protein dan lemak dalam sampel es krim masing-masing sebesar 3.60% dan 2.46%. Berdasarkan uji organoleptik tekstur, terjadi penurunan kualitas tekstur es krim selama masa penyimpanan.
Keyword: alginat, carboxymethyl cellulose, es krim, gliserol monostearat, kuning telur
Judul: Sebaran dan Populasi Siamang (Symphalangus syndactylus Raffles, 1821) di KHDTK Aek Nauli, Sumatera Utara
Abstrak: Siamang (Symphalangus syndactylus) merupakan salah satu satwa endemik Sumatera yang berasal dari keluarga Hylobatidae. Siamang dapat ditemui di daerah Sumatera Utara, selatan Danau Toba, hingga Bukit Barisan Selatan. Siamang memiliki morfologi yang unik berupa kantung suara (gular sac) sehingga ketika bersuara dapat mengeluarkan suara yang sangat keras. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi sebaran, karakteristik populasi dan perilaku bersuara siamang di KHDTK Aek Nauli. Terdapat 15 titik sebaran siamang yang tersebar pada tiga tipe tutupan lahan, yaitu hutan primer, sekunder dan dominasi pinus. Berdasarkan uji Chi-square diperoleh bahwa pola sebaran spasial siamang berbentuk mengelompok, yang berarti��������²ℎ���������������� lebih dari atau sama dengan ��������²0,025. Jumlah kelompok siamang yang teridentifikasi 15 kelompok dengan jumlah 49 individu. Pendugaan populasi siamang yaitu 39±11 individu dengan ketelitian 71.8%. Kepadatan populasi 2.05±0.57 individu/km² dan 0.78±0.57 kelompok/km². Aktivitas bersuara pada kelompok siamang di KHDTK Aek Nauli paling sering dilakukan pada pukul 09.00–11.00 WIB.
Keyword: Aek Nauli, populasi, sebaran, siamang
Judul: Penilaian pejantan sapi perah berdasarkan catatan produksi susu laktasi sebagian
Abstrak: Telah dilakukan suatu penelitian dengan tujuan men- duga nilai genetik pejantan sapi perah yang dipakai pada perusahaan-perusahaan peternakan sapi perah dan mencari metode pencatatan produksi susu yang dapat digunakan un- tuk penilaian pejantan secara lebih cepat. Materi penelitian ini terdiri atas catatan produksi yang berasal dari empat perusahaan peternakan sapi pro- 298 susu perah, yaitu Surya Dairy Farm sebanyak 112 catatan duksi susu dari 59 ekor sapi, PT Baru Adjak sebanyak catatan produksi susu dari 139 ekor sapi, Taurus Dairy Farm sebanyak 200 catatan produksi susu dari 84 ekor sapi dan BPT Baturraden sebanyak 201 catatan produksi susu dari 86 ekor sapi. Catatan produksi susu berasal dari laktasi pertama sampai kelima selama periode 1977 sampai 1989.
Keyword: Dairy cattle
Judul: Estimasi Nilai Kerugian Ekonomi Akibat Aktivitas Cubluk Pembakaran Batu Kapur di Desa Benteng Kabupaten Bogor
Abstrak: Besarnya hasil produksi pertambangan bahan galian berupa batu kapur mendorong kemunculan industri pengolahan batu kapur, salah satunya adalah yang berlokasi di Kecamatan Ciampea, Kabupaten Bogor. Aktivitas industri seperti ini pasti akan menimbulkan eksternalitas negatif seperti penurunan kualitas lingkungan yang harus ditanggung masyarakat sekitar kawasan industri tersebut. Tujuan dari penelitian ini, yaitu: mengestimasi nilai kerugian ekonomi yang ditanggung oleh masyarakat menggunakan metode cost of illness dan loss of income, mengestimasi nilai dana kompensasi yang bersedia diterima oleh masyarakat menggunakan contingent valuation method (CVM), mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi besarnya kesediaan masyarakat dalam menerima dana kompensasi menggunakan analisis regresi linier berganda dan menyusun strategi kebijakan pengelolaan cubluk yang berkelanjutan dengan menggunakan metode strengths weaknesses opportunities dan threats (SWOT). Rata-rata kerugian ekonomi setiap kepala keluarga (KK) akibat aktivitas cubluk adalah sebesar Rp377,791.67 per KK per tahun. Nilai dugaan rata-rata willingness to accept (WTA) responden yaitu sebesar Rp641,250 per KK per tahun. Faktor-faktor yang berpengaruh nyata pada besarnya nilai WTA responden adalah usia, jumlah tanggungan keluarga dan total nilai kerugian ekonomi. Usulan strategi yang sebaiknya dilakukan dalam pengelolaan cubluk yang berkelanjutan adalah memanfaatkan serbuk bekas gergaji sebagai bahan bakar pengganti dan melakukan sistem produksi ramah lingkungan yang sesuai dengan regulasi agar mendapat dukungan penuh dari pemerintah.
Keyword: contingent valuation method, eksternalitas negatif, kerugian ekonomi, SWOT
Judul: Hubungan Status Gizi dan Dukungan Sosial dengan Aktivitas Fisik Anak Sekolah Dasar Kabupaten Tegal
Abstrak: Penelitian ini bertujuan menganalisis hubungan status gizi dan dukungan sosial yang meliputi karakteristik orang tua, dukungan orang dan dukungan peer group dengan aktivitas fisik subjek. Penelitian dilakukan pada tanggal 16-30 September 2017 menggunakan desain cross-sectional yang melibatkan 68 subjek yang berasal dari dua sekolahdi Kabupaten Tegal. Data yang dikumpulkan meliputi data karakteristik subjek, karakteristik orang tua (pendidikan dan pendapatan), aktivitas fisik, antropometri, dukungan orang tua dan dukungan peer group. Pendidikan ayah sebagian besar (41%) tergolong menengah, sedangkan ibu (49%) tergolong rendah. Pendapatan orang tua (65%) tergolong tinggi. Status gizi subjek sebagian besar (83.8%) tergolong normal. Tingkat aktivitas fisik subjek sebagian besar (58.8%) tergolong ringan. Dukungan orang tua (71%) dan dukungan peer group (94%)tergolong tinggi. Terdapat hubungan yang signifikan antara dukungan partisipasi orang tua, dukungan peer group dan pendidikan ayah dengan tingkat aktivitas fisik subjek.
Keyword: aktivitas fisik, dukungan sosial, status gizi
Judul: Pengaruh jenis pupuk terhadap pertumbuhan dan produksi siung serta bulbil bawang putih cv tawangmangu
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis pupuk terhadap pertumbuhan dan produksi dari dua jenis bahan tanaman yaitu siung dan bulbil bawang putih cv. Tawangmangu. Penelitian dilaksanakan di Kebun Percobaan Pasir Sarongge, Jawa Barat. Penelitian dirancang menggunakan Rancangan Petak Terpisah dengan dua faktor yaitu jenis pupuk sebagai petak utama dan bahan tanaman sebagai anak petak. Faktor bahan tanaman terdiri dari 2 taraf yaitu siung dan bulbil bawang putih sedangkan faktor jenis pupuk terdiri dari 6 taraf yaitu P1 (ZA+ NPK mutiara + NPK phonska=kontrol), P2 (pupuk kandang sapi), P3 (pupuk kandang ayam), P4 (ZA + NPK mutiara+ NPK phonska + pupuk organik cair ), P5 (pupuk kandang sapi + pupuk organik cair) dn P6 (pupuk kandang ayam + pupuk organik cair). Terdapat 12 kombinasi perlakuan yang diulang 4 kali ulangan sehingga terdapat 48 satuan percobaan dan setiap satuan percobaan adalah berupa petak berukuran 0,6 m2. Jenis pupuk tidak berpengaruh nyata terhadap pertumbuhan vegetatif dan komponen hasil panen, sedangkan jenis bahan tanaman sangat berpengaruh nyata. Perlakuan pupuk organik memberikan hasil lebih tinggi dibandingkan dengan kontrol pada semua peubah yang diamati. Respon bahan tanaman siung nyata lebih tinggi dibanding dengan bulbil daripada semua peubah yang diamati kecuali pada persentase umbi tunggal. Interaksi perlakuan bahan taman dan pupuk organik berpengaruh sangat nyata terhadap pertumbuhan vegetatif dan komponen hasil panen. Perlakuan pupuk kandang ayam adalah yang terbaik untuk bahan tanaman bulbil maupun siung pada peubah jumlah siung per umbi sedangkan pada peubah bobot umbi semua perlakuan jenis pupuk memberikan hasil yang sama. Aplikasi perlakuan jenis pupuk pada bahan tanaman siung menunjukkan nilai yang tidak berbeda nyata pada peubah diamaeter umbi kecuali pupuk ayam + POC (P6) sedangkan pada bahan tanaman bulbil pupuk kandang ayam (P3) adalah perlakuan jenis pupuk terbaik.
Keyword: allicin, bawang putih tunggal, pupuk kandang ayam, pupuk kandang sapi, pupuk organik cair
Judul: Pola Konsumsi Beras Rumah Tangga berdasarkan Golongan Pendapatan dan Faktor-faktor yang memengaruhinya
Abstrak: Beras merupakan pangan pokok bagi sebagian besar masyarakat Indonesia. Konsumsi beras paling besar berasal dari konsumsi rumah tangga. Setiap rumah tangga akan berbeda status sosial ekonomi yang dilihat berdasarkan tingkat pendapatan. Pengeluaran konsumsi rumah tangga salah satunya konsumsi beras dapat menjadi indikator untuk melihat gambaran keadaan kesejahteraan masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk melihat gambaran pola konsumsi beras rumah tangga di Kota Bogor dan menganalisis faktor-faktor yang memengaruhi konsumsi beras rumah tangga di Kota Bogor. Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Metode Analisis yang digunakan adalah Ordinary Least Square (OLS) dengan model regresi linier berganda dan analisis deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor-faktor yang memengaruhi pola konsumsi beras rumah tangga pendapatan tinggi adalah pendapatan rumah tangga. Faktor yang memengaruhi pola konsumsi beras rumah tangga pendapatan menengah adalah harga beras dan umur kepala rumah tangga. Sementara itu, faktor yang memengaruhi pola konsumsi beras rumah tangga pendapatan rendah adalah harga beras, umur kepala rumah tangga, dan status perkawinan kepala rumah tangga.
Keyword: Beras, Pendapatan, Pola Konsumsi, Rumah Tangga
Judul: Persepsi Berbagai Etnis terhadap Kehilangan dan Perolehan Jenis Satwaliar di Perkebunan Kelapa Sawit PKWE Ketapang, Kalimantan Barat.
Abstrak: Persepsi masyarakat disekitar perkebunan kelapa sawit tentang satwaliar penting untuk dikaji, mengingat selama ini satwaliar hanya dinilai dari sudut pandang peneliti ekologi. Penelitian ini bertujuan untuk Mengidentifikasi karakteristik responden dari Etnis Melayu, Jawa dan Flores di sekitar perkebunan sawit PKWE, Mengkaji persepsi responden terhadap satwaliar, serta Menentukan peubah karakteristik yang memengaruhi persepsi. Penelitian dilakukan pada bulan Maret 2018 di desa sekitar kebun kelapa sawit PKWE Kabupaten Ketapang, Provinsi Kalimantan Barat. Pengumpulan data dilakukan melalui wawancara 20 orang responden dari Etnis Melayu, Jawa, dan Flores. Data dianalisis secara deskriptif kuantitatif dan dilakukan uji hubungan menggunakan Chi-Square Test. Karakteristik dan persepsi dari tiap etnis relatif sama. Masyarakat merasakan bahwa kebun kelapa sawit tidak memberikan dampak positif bagi satwaliar. Hasil penelitian menemukan 7 jenis mengalami peningkatan, 13 jenis mengalami penurunan, 6 jenis kondisinya tetap, serta 2 jenis tidak pernah ditemukan. Perubahan kondisi tersebut tidak berpengaruh pada kehidupan masyarakat karena masyarakat sudah bergantung pada pola hidup pasar.
Keyword: persepsi, etnis, kehilangan, perolehan, satwaliar, kebun kelapa sawit
Judul: Kualitas layanan asrama TPB IPB
Abstrak: Beban kerja yang dihadapi oleh BPA TPB IPB, antara lain: jumlah mahasiswa TPB yang sangat besar, berbagai program multi budaya, kompleksitas pelaksanaan pelayanan, areal operasional yang luas, terbatasnya sumber daya dan keterbatasan wewenang dalam pengelolaan dana operasional dan properti. Dengan beban kerja tersebut, BPA TPB IPB dituntut mampu memberikan layanan terbaiknya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kinerja kualitas layanan asrama TPB IPB, mengetahui aspek-aspek utama asrama TPB, mengetahui prioritas perbaikan layanan serta mengetahui kinerja penanganan pengaduan asrama TPB. Penelitian ini menggunakan data primer dengan mengambil contoh sebanyak 146 mahasiswa TPB IPB angkatan 40, sampling error maksimum yang dihasilkan adalah 4,04%. Metode penarikan contoh yang digunakan adalah penarikan contoh acak berlapis dengan menggunakan lantai sebagai dasar pelapisan populasi, sedangkan metode pengalokasian contoh untuk setiap lapisan dilakukan secara proporsional berdasarkan jumlah mahasiswa dalam satu lantai. Survei dilakukan dengan mewawancarai langsung sejumlah responden dengan menggunakan kuesioner terstruktur, Wawancara dilakukan dengan cara tatap muka. Hasil penelitian menunjukkan, bahwa masih kurangnya kualitas pelayanan asrama TPB IPB dapat disebabkan antara lain oleh: 1. BPA asrama TPB belum mempunyai spesifikasi kualitas layanan secara lengkap. 2 . Adanya perbedaan antara spesifikasi kualitas layanan dan penyajian/pelaksanaan layanan. Aspek-aspek yang menjadi perhatian utama mahasiswa pada sebuah asrama secara berurutan, adalah tangibles, reliability, responsiveness, emphaty, dan assurance. Masalah layanan yang perlu segera diperbaiki di asrama TPB IPB adalah masalah air mati menempati urutan pertama, berikutnya masalah kebersihan kamar mandi dan harga makanan di kantin.
Keyword:
Judul: Karakterisasi Struktur Vegetasi di Koridor Taman Nasional Gunung Halimun Salak dengan Teknologi Drone dan Sistem Informasi Geografis (SIG).
Abstrak: Koridor Taman Nasional Gunung Halimun Salak (TNGHS) merupakan area yang menggabungkan dua ekosistem untuk melestarikan keanekaragaman hayati serta sebagai tempat untuk jalur pergerakan satwa, berbiak dan melangsungkan hidup. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi karakterisasi struktur vegetasi di area restorasi koridor TNGHS berdasarkan indeks vegetasi. Metode yang dilakukan pada penelitian ini adalah analisis vegetasi, pembuatan Canopy Height Model (CHM), analisis indeks vegetasi Normalized Difference Vegetation Index (NDVI), Ratio Vegetation Index (RVI), Soil Adjusted Vegetation Index (SAVI), dan Normalized Difference Water Index (NDWI) yang kemudian dilakukan uji Mann Whitney. Berdasarkan hasil penelitian area restorasi koridor TNGHS memiliki lima lapisan tajuk yaitu strata A ( >30 m ), B ( 20 -30 m ), C ( 4 – 20 m ), D ( 1 – 4 m ), dan E ( 0 – 1 m ). Spesies penting antara lain Schima wallichii, Agathis dammara, Bellucia axinanthera, dan Macaranga triloba). Indeks vegetasi yang efektif untuk melihat perbedaan struktur vegetasi suatu area adalah indeks vegetasi NDVI dan RVI.
Keyword: indeks vegetasi, koridor, restorasi, struktur vegetasi
Judul: Pembuatan vegetable ghee dengan teknik homogenisasi dan pendinginan dari minyak sawit (refined bleached deodorized palm oil)
Abstrak: Produksi dan konsumsi minyak sawit untuk kebutuhan lokal dan dunia terus meningkat setiap tahun. Indonesia mempunyai potensi yang besar dalam meningkatkan produksi minyak sawitnya. Melihat potensi minyak sawit yang demikian besar, khususnya di Indonesia, maka untuk meningkatkan nilai tambah minyak sawit perlu dilakukan upaya-upaya diversifikasi produk olahan minyak sawit. Salah satu produk olahan minyak sawit yang bernilai jual tinggi sebagai komoditi ekspor, terutama bagi negara-negara di kawasan Timur Tengah adalah vegetable ghee (vanaspati /imitation ghee). Vegetable ghee adalah minyak atau lemak makan dengan tekstur semi solid dan berupa suspensi yang terbuat dari minyak nabati yang telah mengalami proses refining, bleaching, deodorisasi dan hidrogenasi, kecuali apabila bahan bakunya berasal dari minyak sawit dapat pula tidak melalui proses hidrogenasi, mempunyai titik leleh yang ideal pada suhu di atas suhu ruang dan bercita rasa lemak hewan melalui penambahan flavoring agent (SNI, 1999). Tujuan utama penelitian ini untuk mempelajari pembuatan vegetable ghee dari minyak sawit atau refined bleached deodorized palm oil (RBDPO) yang diperoleh dari hasil pemurnian minyak sawit kasar atau crude palm oil (CPO), dan untuk mengetahui kisaran kadar olein dan stearin yang terkandung dalam RBDPO. Tujuan secara khusus adalah untuk mengetahui perbedaan pengaruh cooling dan chilling terhadap mutu vegetable ghee yang yang dihasilkan, kestabilan vegetable ghee pada suhu tertentu dan penampakan vegetable ghee secara mikrokopis. Penelitian ini terdiri dari tiga tahap, yaitu pembuatan RBDPO (tahap persiapan bahan baku). fraksinasi RBDPO (penelitian pendahuluan) dan pembuatan vegetable ghee (penelitian utama). Pendinginan pada tahap pembuatan vegetable ghee dibagi menjadi dua yaitu, cooling (10-20 °C) dan chilling (-50 °C). Pengamatan parameter mutu dari vegetable ghee yaitu meliputi kadar air, kadar asam lemak bebas, titik cair, bilangan iod, bilangan peroksida, penampakan secara mikroskopis dan kestabilan vegetable ghee. Vegetable ghee secara umum dapat dibuat dari 100% kelapa sawit dengan metode homogenisasi dan pendinginan. Kandungan fraksi olein di dalam RBDPO berkisar antara 65-93,5%, sedangkan kandungan fraksi stearin berkisar antara 6,5 - 35%. Kandungan fraksi olein di atas 92,6% tidak dapat dibuat menjadi vegetable ghee yang stabil pada suhu ruang (28-32 °C). ...
Keyword: