Judul: The Effect of Nano Instant Liquid Food Formula Intervention to Protein Levels and Healing in Sprague Dawley with Burn Injury
Abstrak: Luka bakar dapat berdampak pada keseluruhan sistem tubuh sehingga memerlukan penanganan yang khusus (Sanjaya dan Wardhana 2012; Stoddard Jr et al. 2015). Keparahan luka bakar dapat ditentukan berdasarkan luas area kulit yang terbakar dan kedalaman luka (Yastı et al. 2015). Penanganan pasien luka bakar membutuhkan kerjasama dari berbagai bidang, salah satunya ahli gizi. Asupan gizi yang tepat dan pemberian pada waktu yang tepat sangat penting untuk mencegah komplikasi yang memperparah keadaan. Zat gizi makro yang dibutuhkan untuk membantu proses penyembuhan luka bakar diantaranya adalah karbohidrat, lemak, dan protein (Clark et al. 2017). Zat gizi mikro yang penting untuk imunitas dan penyembuhan luka diantaranya adalah vitamin A, C, D dan mineral Fe, Cu, Se, dan Zn (Berger et al. 2018). Pasien luka bakar mengalami gangguan fungsi fisiologis tubuh diantaranya adalah gangguan mengunyah dan menelan, sehingga diperlukan makanan formula cair untuk memenuhi kebutuhan dan asupan gizinya. Salah satu bahan pangan lokal dengan kandungan gizi yang baik akan tetapi masih jarang dimanfaatkan adalah ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) dan daun kelor (Moringa oleifera). Ikan lele merupakan salah satu sumber protein hewani dengan bioavailabilitas yang cukup tinggi dan mengandung asam amino yang cukup lengkap (Mustapha et al. 2014). Daun kelor kaya akan berbagai zat gizi diantaranya serat, protein, vitamin A, B kompleks, C, D, dan E. Selain itu terdapat berbagai mineral diantaranya tembaga, kalium, besi, magnesium, seng, kalsium serta antioksidan yang tinggi (Mbikay 2012; Daba 2016). Kombinasi antara tepung ikan lele-daun kelor yang digunakan sebagai salah bahan baku makanan formula cair instan diharapkan akan mampu menyumbang asupan zat gizi dalam proses penyembuhan pasien luka bakar. Penelitian ini adalah penelitian eksperimental yang menggunakan rancangan acak lengkap. Penelitian dilaksanakan di Pusat Studi Biofarmaka dan Pusat Studi Satwa Primata IPB. Izin etik penggunakan hewan coba diperoleh dari komisi etik hewan (KEH) LPPM IPB dengan No. 203-2021 IPB. Penelitian dilaksanakan mulai bulan Desember 2020 sampai Oktober 2021. Hewan coba yang digunakan adalah tikus putih galur Sprague dawley berjenis kelamin jantan, usia 3 bulan, berat 200-350 gram, fisik sehat, dan aktif. Sampel dikelompokkan menjadi 6 perlakuan (K, MCK30, MCB15, MCB30, MCN15, MCN30) dengan masing-masing sampel pada tiap kelompok minimal 3 ekor tikus. Intervensi dilaksanakan dengan memberikan makanan formula cair instan berbahan tepung ikan lele-daun kelor selama 14 hari. Data yang diambil adalah berat badan, kadar total protein, kadar albumin serum, jumlah fibroblast, dan luas luka. Pengolahan data dilakukan menggunakan Microsoft Excel 2019. Analisis statistik dilakukan menggunakan SPSS version 16.0 for Windows. Variabel dideskripsikan dalam bentuk rata-rata, standar deviasi, dan persentase. Uji One-Way ANOVA dilakukan untuk melihat perbedaan antar kelompok, yaitu variabel berat badan, total protein serum, albumin serum, jumlah fibroblast, dan luas luka. Uji lanjut post-hoc Duncan diterapkan pada variabel yang berbeda signifikan. Perubahan berat badan pada keseluruhan kelompok rata-rata mengalami penurunan selama masa intervensi 14 hari. Hasil analisis uji beda pada hari ke-0, hari ke-6, dan hari ke-15 tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan antar kelompok perlakuan. Kehilangan berat badan ini dikarenakan cedera luka bakar yang menyebabkan hipermetabolisme terutama katabolisme yang tinggi, sehingga massa tubuh tanpa lemak banyak yang hilang. Kadar total protein dan albumin serum digunakan sebagai penduga protein dalam
Keyword: burn injury, catfish-moringa leaf flour, fibroblast, instant liquid food formula, nano technology