arulpm/triplet_large huggingface dataset:
Judul: Analisis Perilaku dan Kepuasan Konsumen Terhadap Performance Restoran Pastel & Pizza Rijsttafel di Kota Bogor
Abstrak: Meningkatnya aktivitas di luar rumah mengakibatkan pola konsumsi berubah, sehingga banyak masyarakat yang cenderung mengkonsumsi makanan dan minuman jadi. Hal ini menyebabkan semakin meningkatnya pertumbuhan restoran dan persaingan antar restoran. Salah satu restoran yang berada pada persaingan antar restoran di kota Bogor yaitu restoran pastel & pizza Rijsttafel. Untuk memenangkan persaingan, restoran pastel & pizza Rijsttafel dituntut untuk menerapkan strategi yang tepat berdasarkan perilaku konsumen dan memprioritaskan kualitas produk dan pelayanan sesuai harapan konsumen agar tercipta kepuasan konsumen secara maksimal. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah: (1) Mengidentifikasi karakteristik konsumen restoran pastel & pizza Rijsttafel, (2) Mengidentifikasi proses keputusan pembelian oleh konsumen pastel & pizza Rijsttafel, (3) Mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi konsumen dalam melakukan pembelian di restoran pastel & pizza Rijsttafel dan (4) Menganalisis tingkat kepentingan dan tingkat kinerja serta kepuasan konsumen terhadap atribut restoran pastel & pizza Rijsttafel. Pengumpulan data diperoleh dengan menggunakan data primer dan data sekunder. Metode penarikan sampel dalam penelitian ini dengan teknik Convenience sampling dan jumlah responden sebanyak 85 orang. Metode analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif, Importance Performance Analysis, dan Customer Satisfaction Index, serta dibantu dengan Microsoft Excel 2007 dan Software SPSS versi 15.0 for Windows. Karakteristik umum responden pastel & pizza Rijsttafel sebagian besar beralamat/berdomisili di Bogor, berusia 20-30 tahun, berjenis kelamin perempuan, belum menikah, lulusan S1(Sarjana), berprofesi sebagai pegawai swasta dan memiliki dua jenis kelompok pendapatan yaitu responden yang rata-rata pendapatannya sebesar Rp. 500.000-Rp. 1.499.999 dan lebih dari Rp. 4.500.000. Pada proses keputusan pembelian, konsumen restoran pastel & pizza Rijsttafel melalui lima tahapan, yaitu pengenalan kebutuhan (sebagai selingan, sekedar ingin mencoba), pencarian informasi (teman/kenalan), evaluasi alternatif (pertimbangan awal yaitu rasa dan fokus perhatian pada rasa), pembelian (terencana, satu kali per bulan, tetap akan membeli, pesan menu lain, biasa saja) dan pasca pembelian (akan berkunjung kembali). Terdapat dua faktor yang mempengaruhi perilaku pembelian produk restoran pastel & pizza Rijsttafel, yaitu faktor lingkungan (diri sendiri, menyediakan waktu, hari libur, keluarga dan tertarik untuk mencoba) dan faktor individu (sumber daya ekonomi dan mengetahui restoran pastel & pizza Rijsttafel mempunyai menu utama pastel dan pizza). Berdasarkan hasil Importance Performance Analysis terdapat tiga atribut pada kuadran A (prioritas utama), pada kuadran B (pertahankan prestasi) terdapat sebelas atribut, pada kuadran C (prioritas rendah) terdapat dua belas atribut dan terdapat tiga atribut pada kuadran D (berlebihan). Berdasarkan nilai Customer Satisfaction Index, diketahui bahwa nilai CSI adalah 72,7%, yaitu berada pada range puas.
Keyword:
Judul: Mempelajari pengaruh derajat kehalusan pulp dan jumlah air pengekstrak terhadap rendemen dan mutu tepung tapioka
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui optimasi penggunaan air pada tahap pengekstraksian pulp ubi kayu pada pengolahan tapioka dan menentukan derajat kehalusan yang dapat menghasilkan tapioka relatip lebih baik. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu dua taraf derajat kehalusan pulp; pulp berukuran halus (A) dan pulp berukuran kasar (A2) serta empat taraf jumlah air pengekstrak; 7.50 1 (B₁), 9.00 1 (B2), 10.50 1 (B3) dan 12.00 1 (B4) per kg pulp ubi kayu. Pada setiap tepung tapioka yang dihasilkan, dilakukan pengamatan terhadap kadar air, kadar abu, kadar serat dan kotoran, kekentalan, derajat putih, derajat asam dan kadar HCN. Derajat kehalusan pulp dan jumlah air pengekstrak tidak berbeda nyata terhadap rendemen tepung tapioka. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa, rendemen tertinggi dihasilkan dari pulp berukuran halus dan pada taraf jumlah air pengekstrak 10.50 liter per kg pulp ubi kayu.
Keyword:
Judul: Analisis keragaan dan faktor berpengaruh terhadap pengembalian kredit : kasus Lumbung Pitih Nagari Sumatera Barat
Abstrak: Lumbung Pitih Nagari (LPN) merupakan lembaga keuangan formal pedesaan yang tersebar di wilayah Sumatera Barat dan terbentuk secara bottom up dari sistem sosial setempat dimulai dengan terbentuknya Kelompok Simpan Pinjam (KSP) kemudian berubah menjadi Pra Lumbung Pitih Nagari (Pra LPN) hingga menjadi Lumbung Pitih Nagari (LPN). Setelah adanya kebijaksanaan deregulasi perbankan (Pakto 27) maka lembaga keuangan tersebut berubah menjadi Bank Perkreditan Rakyat (BPR) dengan nama BPR-LPN.
Keyword:
Judul: Analisis pengelolaan terumbu karang untuk pengembangan ekowisata bahari di Pulau Poncan Kota Sibolga Provinsi Sumatera Utara:
Abstrak: Kota Sibolga merupakan daerah kunjungan wisata khusunya bagi masyarakat Sumatera Utara,karena memiliki potensi pulau-pulau kecil dan kelautan. Potensi sumberdaya hayati kelautan memiliki nilai ekologi dan ekonomi antara lain sumberdaya terumbu karang dan perikanan serta wisata bahari.Pulau-pulau yang berpotensi untuk pengembangan ekowisata bahari adalah Pulau Poncan Besar dan Pulau Poncan Kecil,karena memiliki potensi terumbu karang untuk wisata selam dan snorkling.Tujuan penelitian ini adalah(1)mengidentifikasi kondisi terumbu karang di Pulau Poncan,tingkat dan penyebab kerusakan terumbu karang(2)Menentukan jenis dan daya dukung wisata bahari yang dapat dikembangkan di Pulau Poncan(3)mengetahui estimas ini lain ekonomi dari terumbu karang di Pulau Poncan(4)Membuat strategi pengembangan ekowisata bahari di Pulau Poncan. Lokasi penelitian dan pengamatan dilakukan di masing-masing 3 stasiun Pulau Poncan Besar dan Pulau Poncan Kecil. Metode pengambilan data untuk terumbu karang mengggunakan metode line intercept transect(LIT),ikan karang (UnderwaterVisualCencus),sosial dan ekonomi(Purposive/Insedentil Sampling).Analisis yang digunakan antara lain persentase lifeform ,kelimpahan individuikan, Matriks Kesesuaian Area untuk Wisata Snorkeling dan selam,Indeks Kesesuaian Wisata,daya dukung kawasan,tingkat kerusakan terumbu karang,total nilai ekonomi,serta SWOT.
Keyword: terumbu karang, ekowisata bahari, Sibolga, Sumatera Utara
Judul: Analisis Kinerja dan Faktor-faktor yang Memengaruhi Ekspor Kertas Indonesia ke Negara Tujuan Utama
Abstrak: Kertas merupakan komoditas unggulan ekspor Indonesia. Pasar di negara tujuan utama perlu dilakukan evaluasi untuk meningkatkan kinerja ekspor. Penelitian ini menganalisis kinerja dan faktor-faktor yang memengaruhi nilai ekspor kertas Indonesia ke negara tujuan utama dengan menggunakan data dari 8 negara, yaitu Jepang, Malaysia, China, Amerika Serikat, Filipina, Vietnam, Uni Emirat Arab, dan Arab Saudi selama periode 2011-2018. Metode analisis yang digunakan yaitu RCA, EPD, X-Model, dan regresi data panel. Hasil RCA menunjukkan bahwa ekspor kertas Indonesia pada semua negara tujuan memiliki daya saing yang kuat serta keunggulan komparatif di atas rata-rata dunia. Analisis EPD menunjukkan China berada pada posisi Rising Star, Falling Star pada Arab Saudi, Lost Opportunity pada Filipina, dan Retreat pada lima negara lainnya. Hasil Model-X menunjukkan potensi pengembangan pasar kertas Indonesia optimis, potensial, dan kurang potensial. Regresi data panel menunjukkan GDP riil negara tujuan, harga ekspor, jarak ekonomi, dan pertumbuhan populasi negara tujuan berpengaruh positif dan signifikan terhadap nilai ekspor kertas Indonesia.
Keyword: EPD, data panel, kertas, negara tujuan utama, RCA, Model-X
Judul: Analisis strategi pemasaran usaha jasa pembuatan dan perbaikan furniture UD. Suryani furniture, Bogor, Jawa Barat
Abstrak: Perkembangan UKM di negeri ini memang cukup menjanjikan. Usaha Kecil Menengah memiliki kemampuan dalam penyedia barang dan jasa bagi konsumen dan memberikan kontribusi besar dalam peningkatan devisa Negara. Produk-produk yang dihasilkan UKM, saat ini banyak yang telah menembus pasar internasional sebagai komoditi ekspor non migas. Selain itu, adanya UKM dapat juga menjadi salah satu solusi penurunan tingkat pengangguran yang berdampak kemiskinan di Indosesia. Sektor UKM, dapat menyediakan lapangan pekerjaan yang meyerap tenaga kerja potensial. Oleh karena itu, merumuskan strategi persaingan dalam suatu lingkungan industri sebuah UKM dapat dipandang perlu, sehingga UKM mampu bersaing.
Keyword:
Judul: Berbagai Faktor Yang Mempengaruhi Perkecambahan Benih Palem Irian(Ptychosperma macarthurii H. Wendl.)
Abstrak: Percobaan bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat kemasakan benih, konsentrasi GA3, suhu pesemaian dan "Pre- Chilling" terhadap perkecambahan benih-benih palem Irian Ptychosperma macarthurii H. Wendl.). Percobaan dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih, Jurusan Budi Daya Pertanian, Fakultas Pertanian, IPB, Leuwikopo, Darmaga, Bogor, mulai bulan Juli sampai dengan bulan Oktober 1987. Percobaan terdiri dari dua eksperimen, masing-masing eksperimen disusun secara faktorial menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan 3 ulangan. Eksperimen I, perlakuannya terdiri dari: tingkat kema- sakan, suhu pesemaian dan konsentrasi GA3. Faktor tingkat kemasakan terdiri dari dua taraf, yaitu benih berumur 92 dan 100 hari setelah pembuahan (HSP), faktor suhu pesemaian terdiri dari dua taraf, yaitu tanpa menggunakan "Bottom- Heat" dan dengan menggunakan "Bottom-Heat", sedangkan kon- sentrasi GA3 terdiri dari empat taraf, yaitu 0, 10, 100 dan 1000 ppm. Benih-benih dengan tingkat kemasakan 92 dan 100 HSP yang telah dipersiapkan direndam di dalam larutan GA3 sesuai dengan perlakuan selama 72 jam, kemudian ditanam pada alat pengecambah benih yang telah dipersiapkan sesuai de- ngan perlakuan yang diberikan. Eksperimen II, perlakuannya terdiri dari suhu pesemai- seperti pada eksperimen I, dan lama waktu "Pre-Chilling". Waktu "Pre-Chilling" terdiri atas tiga taraf, yaitu 0, 1 dan 2 minggu. Pada eksperimen II dipergunakan benih pada ingkat kemasakan 100 HSP. Benih yang telah dipersiapkan diberi perlakuan "Pre-Chilling" sesuai dengan waktu perla- Kuan. Selanjutnya ditanam pada alat pengecambah benih. Pengamatan dilakukan setiap minggu. Tolok ukur yang diamati pada kedua eksperimen itu adalah daya berkecambah, laju perkecambahan, waktu rata-rata perkecambahan, tinggi kecambah dan panjang akar kecambah pada umur 12 minggu…dst
Keyword:
Judul: Karakteristik Fisik dan Kimia Garam dari Berbagai Jarak di Perairan Laut Desa Sukajaya, Kecamatan Cilamaya Kulon Karawang, Jawa Barat
Abstrak: Tujuan penelitian secara umum adalah mempelajari cara pembuatan garam dengan berbagai jarak ukur untuk mengetahui kualitas garam terbaik, secara khusus pengaruh jarak terhadap uji kimia yang berupa analisis mineral (NaCl, Mg dan SO4) dan logam berat (Hg, Pb, Cu dan As), mengetahui pengaruh jarak terhadap uji fisik yang berupa derajat putih, mengetahui pengaruh jarak terhadap uji organoleptik dengan parameter penampakan, warna, tekstur dan rasa. Pengujian yang dilakukan meliputi analisis mineral dan logam berat dengan menggunakan metode AAS, analisis NaCl dengan menggunakan metode titrasi, analisis derajat putih dengan menggunakan alat Whiteness-meter serta uji sensori pada garam dengan perlakuan berbagai jarak pengambilan sampel (0 km, 1 km, 2 km, 3 km, dan 4 km). Hasil persentase (w/v) garam yang dihasilkan dengan perlakuan jarak pengambilan sampel, persentase tertinggi dan terendah terdapat pada jarak ke 0 km sebesar 3,28 % dan 4 km sebesar 2,90 %. Kandungan NaCl tertinggi pada jarak ke 0 km sebesar 98,22 % dan terendah pada jarak 2 km sebesar 90,73 %, magnesium (Mg) tertinggi pada jarak ke 2 km sebesar 1,02 % dan terendah pada jarak ke 3 km sebesar 0,83 %, sedangkan pada kadar sulfat (SO4) tertinggi pada jarak ke 2 km sebesar 0,78 % dan terendah pada jarak ke 0 km sebesar 0,59 %. Kandungan logam berat merkuri pada garam tertinggi pada jarak ke 2 km sebesar 2998,6 ppb dan terendah pada jarak 0 km sebesar 1737,4 ppb. Kandungan timbal (Pb) tertinggi pada jarak ke 0 km sebesar 5,485 ppm dan terendah pada jarak ke 4 km sebesar 0,925 ppm, kandungan tembaga (Cu) tertinggi pada jarak ke 0 km sebesar 3,05 ppm dan terendah pada jarak ke 2 km sebesar 2,75 ppm dan kandungan arsen (As) tertinggi pada jarak ke 0 km sebesar 63,475 ppb dan terendah pada jarak ke 4 km sebesar 21,14 ppb. Hasil Uji derajat putih garam dengan perlakuan jarak ukur yang terbaik pada jarak ke 4 km sebesar 31,60 % dan yang terendah pada jarak ke 0 km sebesar 49,73 %. Perlakuan jarak pengambilan sampel air laut sebagai bahan baku pembuatan garam berpengaruh terhadap uji hedonik pada kenampakan dan warna pada garam, sedangkan pada uji hedonik rasa dan tekstur tidak memberikan pengaruh terhadap perlakuan berbagai jarak ukur pengambilan sampel air laut sebagai bahan baku pembuatan garam.
Keyword: Salt made, AAS, metal content
Judul: Kajian Arsitektur Hijau Desa Adat Penglipuran Bali
Abstrak: Green architecture is one of the solution for global environment problems that were happening. This have been initiated by past communities. One example is landscape and architecture culture in Penglipuran Traditional Village. There is a green level rating system by United States Green Building Council, which name is Leadership in Energy and Environmental Design (LEED). The objectives of this study were to identified and analyzed green architecture concept in Penglipuran Traditional Village landscape also architecture, and determined the green level of Penglipuran Traditional Village using LEED for Neighborhood Development. The Research activities carried out at Penglipuran Traditional Village which is located in Bangli District plateau, Province of Bali through the phases of inventory, analysis and assessment by LEED for Neighborhood Development, synthesis, and also recommendation. Based on observation, interview, and literature it have a landscape, settlement pattern, and architecture that hadn't been changed until now. Penglipuran Traditional Village acquired a Silver level by LEED for Neighborhood Development. This is confirmed that local wisdom of Penglipuran Traditional Village communities had implemented the concept of green architecture since first
Keyword:
Judul: Potensi Lestari Sumberdaya Ikan Tuna di Perairan Selatan Jawa dan Produktivitas Per-trip Tuna Longline di PPS Cilacap, Jawa Tengah
Abstrak: Ikan tuna merupakan komoditas ekspor perikanan ke dua setelah udang. Ikan tuna ditangkap menggunakan alat tangkap tuna longline. Salah satu tempat pendaratan kapal tuna longline yang paling dekat dengan laut Selatan Jawa adalah PPS Cilacap. Komponen hasil tangkapan tuna longline di PPS Cilacap adalah ikan tuna madidihang 11% (1141,105 ton), ikan tuna mata besar 19% (1910,87 ton), ikan tuna albakor 14% (1409,30 ton), ikan tuna sirip biru selatan 0,40% (40,91 ton). Komposisi hasil tangkapan sampingan sebesar 56% (5767,78 ton). Upaya tangkap terhadap tuna madidihang, tuna mata besar dan tuna SBT masih dapat dioptimumkan, sedangkan upaya tangkap terhadap ikan tuna albakor harus mulai dikurangi. hMSY tuna madidihang, tuna mata besar, tuna albakor dan tuna SBT, masing - masing sebesar 58,34; 57,29; 70,90; dan 4,65 ton. Hasil tangkapan aktual rata – rata masing – masing sebesar 29,64; 55,06; 119,92; dan 1,21 ton. Nilai hMEY masing – masing sebesar 53,53; 52,6; 70,12; dan 4,53 ton. Jumlah produktivitas alat tangkap tuna longline untuk seluruh jenis tuna dalam lima tahun adalah 668,32 ton, rata-ratadalam setahun sebesar 133,66 ton dan 2,23 ton per bulan.
Keyword: Produktivitas (CPUE), potensi lestari, Cilacap, tuna
Judul: Keragaman dan Distribusi Habitat Spesies Cicak (Famili Gekkonidae) di Taman Nasional Gunung Halimun Salak
Abstrak: Taman Nasional Gunung Halimun Salak (TNGHS) merupakan salah satu taman nasional yang memiliki curah hujan yang tinggi. Satwa yang hidup di TNGHS sangat beragam dan salah satu jenis diantaranya adalah spesies cicak anggota famili Gekkonidae, ordo Sauria dan kelas Reptillia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keragaman spesies cicak dari famili gekkonidae dan distribusi habitatnya di Wilayah TNGHS Sukabumi, Jawa Barat. Penangkapan cicak dilakukan menggunakan metode simple road sampling. Sampel yang sudah ditangkap diidentifikasi di Laboratorium Zoologi Departemen Biologi, FMIPA IPB. Verifikasi terhadap hasil identifikasi sampel dilakukan dengan cara membandingkan dengan paratipe yang ada di Museum Zoologi LIPI, Cibinong Bogor. Empat spesies berhasil diidentifikasi dari 50 individu yang ditangkap di TNGHS, yaitu Hemidactylus frenatus (22 ekor), Gehyra mutilata (24 ekor), Cyrtodactylus marmoratus (2 ekor) dan Cyrtodatylus fumosus (2 ekor). Habitat utama dari spesies H. frenatus dan G. mutilata adalah di bangunan, sedangkan C. marmoratus dan C. fumosus habitat utamanya di dalam hutan seperti di pohon, semak dan batuan.
Keyword:
Judul: The Impact of Wetland-Rice Technology on Change in Social Organization (A Case Study in Tulem Village. Kurulu Sub-District, District of Jayawijaya - Irian Jaya)
Abstrak: Sawah, khususnya sawah rawa, merupakan teknologi yang baru dikenal oleh masyarakat Dani di Lembah Salim pada tahun 1976 yang diperkenalkan oleh petani Toraja yang dibantu oleh orang Dani sebagai buruh. Pada tahun 1984, beberapa orang Dani mulai mencoba mengolah sawah sendiri dan tahun 1990 sawah mulai menyebar di lembah Balim. Studi perubahan organisasi 50sial di desa Tulem, membahas tentang perubahan akibat implementasi teknologi pertanian sawah yang dimulai pada tabun 1990. Perubahan terjadi pada beberapa unsur organisasi sosial yang mempengaruhi sistem secara keseluruban. Pembagian kerja, hubungan sosial, dan kepemimpinan merupakan unsur-oosur yang sensitif terhadap perubahan. Perubahan terjadi dengan asumsi bahwa setiap unsur dalam suatu kebudayaan memenuhi fungsi tertentu. Diterimanya suatu unsur baru karena unsur baru tersebut dapat memenuhi fungsi sosial dalam kesatuan sistem., Rice-field technology, specifically wet-land rice technology, is relatively new technology for Dani People of Balim Valley. It was first introduced to the Dani in 1976 by a Torajan farmer with the help of some local people as labourers. In 1984, some of the Dani tried on their own to cultivate wet-land rice, and by 1990 the technology spread out throughout the valley. A study on change of social organization of Dani at Tulem Village of Balim Valley, presents the social change due to the implementation of the wet-land rice technology. Changes that occured on some elements of the social organization influenced the social system as a whole. Division of work, social relations, and leaderships are some of the elements sensitive to change. The change that occured is with the assumption that each social element in a community fulfills a certain function. Any acceptance of a new element in a system is due to the new element fulfilling certain social functions in the system as a whole.
Keyword: bigman agriculture, wet land rice, akulturasi, difusi
Judul: Analisis Trade Facilitation dan Tarif pada Elektronik dan Kayu di Kawasan ASEAN+3 serta Dampaknya terhadap Arus Perdagangan
Abstrak: Tariff is one of the barriers in international trade. In ASEAN, tariff reduction have been made to provide comfort in the trade. ASEAN’s countries take the necessary steps to face ASEAN Economic Community (AEC) by 2015. Some of them, trade tariff reduction by using measurements of trade facilitation and cooperation with countries outside ASEAN. Among other cooperation with China, South Korea and Japan. A concept of trade facilitation measures are used as another form of trade tariffs to solve the problem, especially for products that are included in the Priority Integration Sectors (PISs). This study aims to determine the effectiveness of the application of tariffs on trade facilitation and electronic commodities and factors that influence it. The data used in this study are annual data from 2007 through 2012. These models are estimated using a gravity model which is then processed in the form of panels. The results showed different effects on the two commodities. In electronics, trade facilitation provide a better effect and no effect of tariff barriers. This is in contrast with the wood, even though they have used the trade facilitation but there is still a significant effect of tariff barriers. In order for the potential of trade in the ASEAN +3 region can be maximized by good, facilities are available in order to maximize trade well and good coordination among fellow traders
Keyword: trade facilitation., tariff, Priority Integration Sectors (PISs)
Judul: IPB (Bogor Agricultural University)
Abstrak: Banteng (Boa Javanicus d'Alton) merupakan salah satu jenis satwa liar berkuku genap dan termasuk golongan ruminansia beser, Satwa liar ini mempunyai psranan yang penting dalam kehidupan manusia sejak tahun 1000 sebelum masehi, sebagai sumber protein, bahan paralatan, kepercayaan, dan alat penutup tubuh. Oalsa perkembangan pertanian selenjutnya, banteng banyak dipelihara penduduk sebagai ternak (sapi Bali). Selain itu, banteng-banteng liar banyak diburu baik untuk kesenangan (olah raga berburu) ataupun untuk diambil daging,kulit dan tanduknya. Ruang gerak (habitat) banteng pun semakin terdesak dengsn adanya perkembangan populasi manusia yeng terus meningkat. Hoogerwerf (1970) menduga populasi banteng dl Pulau Jawa dalam tahun 1940 ada 2000 ekor, dan seat ini hanya tinggal kurang dari 1000 ekor.
Keyword:
Judul: Evaluasi penambahan tepung tapioka dan es batu pada berbagai tingkat yang berbeda terhadap kualitas bakso sapi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas bakso secara fisik, kimia dan organoleptik pada berbagai tingkat penambahan tepung tapioka dan es batu dan interaksi yang terjadi di antara keduanya. Penelitian ini dilaksanakan pada akhir bulan Maret hingga Mei 2003, di Laboratorium Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Laboratorium FTDC Institut Pertanian Bogor dan Laboratorium BALITBIO Cimanggu, Bogor. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan bakso adalah daging sapi segar pre-rigor bagian paha belakang Musculus semitendinosus dua jam postmortem yang dibekukan selama satu hari. Bahan tambahan yang digunakan adalah tepung tapioka, garam dapur (NaCl), Sodium Tripoliphosphat (STPP), es batu, bawang putih dan merica. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 3x2 dengan dua faktor dan tiga ulangan Faktor pertama adalah penambahan tepung tapioka yang terdiri atas 30, 40 dan 50% dari berat daging sedangkan faktor kedua yaitu es batu yang terdiri atas 30% dan 40% dari berat daging. Tidak terdapat interaksi antara penambahan tepung tapioka dan es batu terhadap sifat fisik dan kimia bakso. Penambahan tepung tapioka pada taraf 30% hingga 50% dan es batu 30% hingga 40% tidak mempengaruhi kekerasan objektif, kekenyalan objektif, kadar lemak, kadar protein dan kadar abu bakso. Penambahan tepung tapioka hingga taraf 50% berpengaruh sangat nyata secara linear (P<0,01) pada sifat fisik bakso yaitu nilai pH adonan bakso dengan persamaan y, 6,0289+0,0546x, dan R2 = 0,9445 serta berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap DMA bakso dengan persamaan y;= 20,315-6,443x; serta R 0,9727. Selain itu, penambahan tepung tapioka juga memberikan pengaruh nyata secara linear (P<0,01) terhadap sifat kimia bakso yaitu kadar air dan kadar karbohidrat Penambahan es batu hingga taraf 40% berpengaruh nyata sangat nyata secara linear (P<0,01) terhadap kadar air dan berpengaruh nyata (P<0,05) Terhadap kadar karbohidrat. Penambahan tepung tapioka dan es batu tidak mempengaruhi penilaian panelis terhadap wama, rasa, aroma dan penampakan bakso. Perlakuan tepung tapioka dan es batu berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kekenyalan bakso. Penambahan tepung tapioka dan es batu tidak mempengaruhi tekstur dan tingkat kekenyalan tetapi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap tingkat kekerasan bakso. Berdasarkan uji hedonik didapatkan bahwa tingkat kesukaan tertinggi panelis adalah bakso dengan perlakuan tepung tapioka 30% dan es batu 40%.
Keyword: meatballs, tapioca flour, ice cubes, meatballs physical  properties