Judul: Daya Saing Usaha Ternak Sapi Perah Dengan Pemasaran Susu Segar Berbasis Agrowisata
Abstrak: Peternak sapi perah dihadapkan pada permasalahan besarnya ketergantungan terhadap Industri Pengolahan Susu (IPS) skala besar dalam memasarkan susu segar yang dihasilkannya. Sekitar 80-90% produksi susu peternak Indonesia dipasok kepada IPS. Dapat dikatakan bahwa IPS skala besar merupakan konsumen utama pasar produk susu segar di Indonesia. Konsumen akhir mempunyai preferensi yang lebih tinggi untuk mengkonsumsi produk susu olahan dalam negeri yang dihasilkan oleh IPS. Konsumen susu di Indonesia lebih dari 90% masih mengkonsumsi susu berupa bubuk atau kental manis, dan tidak lebih dari 10% yang mengkonsumsi susu segar. Daryanto (2009) menyebutkan bahwa profil konsumsi susu di Indonesia memperlihatkan bahwa susu putih cair segar hanya memberikan kontribusi sekitar 18% dari total konsumsi susu putih sementara 82% lainnya merupakan konsumsi susu putih bubuk. Ketergantungan penyaluran susu yang besar kepada IPS sebagai konsumen utama pasar produk susu segar di Indonesia yang cenderung memiliki struktur pasar oligopsoni menyebabkan lemahnya posisi tawar yang dimiliki oleh koperasi susu dan peternak dalam memasok dan menentukan harga susu (Hutagaol dan Karo-Karo 2008). Permasalahan lain yang dihadapi peternak adalah pemberlakuan standar bahan baku yang ketat oleh IPS yang menyebabkan peternak sapi perah memiliki posisi tawar (bargaining position) yang rendah. Hal ini yang menyebabkan relatif rendahnya harga susu segar yang diterima oleh peternak dalam negeri sehingga menimbulkan sulit bagi peternak untuk meningkatkan produksi susu karena insentif harga yang rendah yang diperoleh peternak. Oleh karena itu, pengembangan jalur pemasaran susu segar menjadi poin penting dalam menangkap pasar domestik yang masih belum terjangkau. Pengembangan jalur pemasaran susu segar tidak terlepas dari adanya permintaan susu segar yang tinggi. Pada pengembangan pemasaran susu segar yang lebih luas maka kegiatan ekonomi usaha komoditas susu segar dapat dilakukan dengan menggunakan pendekatan ekonomi kreatif melalui pengembangan agrowisata. Aktivitas bisnis komoditas susu segar berbasis agrowisata telah mulai diterapkan, termasuk agrowisata persusuan, baik agrowisata yang diterapkan oleh peternak sendiri bersifat masih sederhana sebatas educational tour maupun agrowisata dalam konsep yang luas agrowisata tour, kuliner dan belanja yang dikembangkan oleh perusahaan swasta. Walaupun terdapat agrowisata yang diterapkan oleh peternak sendiri, namun pemasaran susu segar dan susu olahan untuk kebutuhan agrowisata tersebut hanya disumbangkan sekitar 10% oleh peternak, sisanya peternak masih mengandalkan konsumen rumah tangga dan IPS besar. Lainhalnya dengan agrowisata yang dikembangkan oleh perusahaan swasta, pemasaran susu segar oleh peternak disumbangkan sekitar 90% untuk kebutuhan agrowisata tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk pertama, menganalisis daya saing usaha ternak sapi perah (keunggulan kompetitif dan komparatif) yang memasarkan susu segar ke perusahaan pengolahan susu berbasis agrowisata; kedua, menganalisis dampak pemasaran susu segar berbasis agrowisata dengan dampak kebijakan pemerintah terhadap daya saing usaha ternak sapi perah yang memasarkan susu segar ke perusahaan pengolahan susu berbasis agrowisata; ketiga, menganalisis daya saing usaha ternak sapi perah (keunggulan kompetitif dan komparatif) yang proporsi pemasaran susu segar paling besar ke non agrowisata; keempat, menganalisis dampak kebijakan pemerintah terhadap daya saing usaha ternak sapi perah yang proporsi pemasaran susu segar paling besar ke non agrowisata, dan kelima, menganalisis strategi kebijakan daya saing usaha ternak sapi perah yang memasarkan susu segar ke perusahaan pengolahan susu segar berbasis agrowisata maupun proporsi lebih besar ke non agrowisata. Penelitian ini menggunakan metode analisis Policy Analysis Matrix
Keyword: daya saing, usaha ternak sapi perah, pemasaran susu segar, agrowisata, PAM