arulpm/triplet_large huggingface dataset:
Judul: Identifikasi Fitokimia Dan Aktivitas Antioksidan Pada Kulit Dan Biji Buah-Buahan Tropis Dari Indonesia
Abstrak: Oksidatif stress pada ternak dapat berdampak negative terhadap performa dan produktivitas ternak. Untuk mencegah dan atau mengurangi terjadinya oksidatif stress ini diperlukan antioksidan. Sumber antioksidan dapat berupa vitamin E, vitamin C dan polyphenol yang dapat ditemukan dalam buah-buahan dan tanaman. Indonesia memiliki keanekaragaman buah-buahan yang sebagian sudah diketahui sebagai sumber antioksidan namun untuk byproduct dari buahbuahan tersebut belum banyak diketahui aktivitas antioksidannya. Penelitian ini bertujuan untuk menginvetigasi potensi kulit dan biji dari buah tropis sebagai sumber antioksidan dan mengevaluasi ketersediaan antioksidannya secara in vitro. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah kulit dan biji buah sirsak, rambai, salak, kapundung, papaya dan matoa. Sampel diekstraksi dengan menggunakan metode QuEChERS. Pelarut yang digunakan adalah acetonitrile. Analisa yang dilakukan dalam penelitian ini terdiri dari tiga macam yaitu (1) analisa aktivitas antioksidan, (2) analisa fitokimia dengan menggunakan HPLC dan (3) analisa ketersediaan antioksidan secara in vitro. Parameter yang diamati untuk analisis pertama dan ketiga meliputi DPPH radical scavenging activity, penghambatan lipid peroksidasi, total phenolik, dan total flavonoid content. Hasil penelitian aktivitas peredaman radikal bebas dengan metode DPPH, penghambatan peroksidasi lemak, total phenolik dan total flavonoid menunjukkan hasil yang berbeda nyata (P<0.05) untuk semua sampel ekstrak yang diuji. Ekstrak kulit salak, kulit matoa dan kulit sirsak memiliki aktivitas antioksidan dan kandungan fenolik yang tinggi dibandingkan dengan sampel ekstrak lainnya. Ketiga sampel ini dianalisa lanjut untuk mengetahui ketersediaanya secara in vitro dan juga diidentifikasi kandungan senyawa fenolik yang terdapat dalam sampel. Hasil identifikasi senyawa fenolik memperlihatkan dominasi caffeic acid di kulit matoa, kulit salak, dan kulit sirsak. Ketersediaan antioksidan dari kulit matoa, kulit salak dan kulit sirsak setelah dicerna secara in vitro menunjukan perbedaan yang nyata (P<0.05). Ketersediaan antioksidan yang diukur dengan metode DPPH menunjukan bahwa kulit matoa memiliki aktivitas peredaman radikal bebas yang lebih tinggi dibandingkan kulit sirsak dan kulit salak. Kadar peroksidasi lemak pada kulit sirsak lebih rendah dibandingkan dengan kulit salak dan matoa. Kulit sirsak mengandung nilai fenolik yang tinggi dibandingkan dengan kulit matoa dan kulit salak setelah dicerna secara in vitro. Kesimpulan dari penelitian ini adalah kulit matoa dan kulit sirsak memiliki potensi yang tinggi sebagai sumber antioksidan.
Keyword: antioksidan, lipid peroksidasi, in vitro digestion, kulit dan biji, buah tropis
Judul: Kecernaan Rumput Brahciaria humidicola dan Legum Pohon (Gliricidia sepium dan Leucaena leucocephala) dengan Rasio yang Berbeda Pada Ternak Domba Di UP3J
Abstrak: Sebagai ternak ruminansia, domba mempunyai kemampuan untuk dapat memanfaatkan pakan yang kaya akan serat dengan bantuan pencernaan mikroba di dalam rumen. Salah satu bahan pakan yang dapat digunakan sebagai suplementasi penggunaan ransum berbasis rumput alam yaitu leguminosa pohon, seperti gamal (Gliricidia sepium) dan lamtoro (Leucaena leucocephala). Penambahan daun lamtoro dan gamal pada domba dapat meningkatkan kecernaan bahan organik pakan. Pemberian kombinasi legum pohon diharapkan dapat meningkatkan kecernaan nutrient domba di peternakan Unit Pendidikan dan Penelitian Peternakan Jonggol (UP3J). Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan rasio yang optimal antara rumput Brachiaria humidicola dan leguminosa pohon terhadap konsumsi nutrien, kecernaan nutrien, kecernaan absolut serta VFA dan NH3 cairan rumen domba di UP3J. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Lapang UP3 Jonggol, Laboratorium Biologi Hewan, Pusat Penelitian Sumberdaya Hayati dan Bioteknologi, Departemen Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pemeliharaan ternak percobaan dilakukan selama 4 bulan. Ternak yang digunakan yaitu domba jantan umur ± 6 bulan dengan rataan berat badan 13,95±1,46 kg sebanyak 20 ekor, yang dipelihara pada kandang individu. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah konsumsi nutrien, kecernaan nutrien, kecernaan absolut serta konsentrasi VFA dan NH3 cairan rumen. Penelitian ini menggunakan 5 perlakuan dengan 4 kelompok, yaitu : R1 = 90% Brachiaria humidicola + 10% konsentrat (kontrol), R2 = 80% Brachiaria humidicola + 10% campuran legum + 10% konsentrat, R3 = 70% Brachiaria humidicola + 20% campuran legum + 10% konsentrat, R4 = 60% Brachiaria humidicola + 30% campuran legum + 10% konsentrat, R5 = 70% Brachiaria humidicola + 30% campuran legum. Campuran legum yang digunakan berupa gamal dan lamtoro. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analysis of variance (ANOVA) dan bila terjadi perbedaan akan dilanjutkan dengan uji Duncan.
Keyword: sheeps’ feed intake, completely randomezed block design, dry matter, fiber digestibility, absolute digestibility, rumen fluid's NH3 concentration, rumen fluid's FVA concentration
Judul: Formulasi Puree Buah Pepaya Bangkok untuk Bayi dengan Satu Buah Pencampur Berdasarkan Mutu Sensorinya
Abstrak: Produksi buah pepaya, pisang, tomat dan alpukat mengalami peningkatan dari tahun 2001 sampai tahun 2002. Ketersediaan buah-buahan tersebut, maka produksi puree untuk bayi berpotensi untuk dikembangkan. Buah-buahan tersebut juga memenuhi persyaratan bahan baku yaitu bersifat lunak yang sesuai untuk makanan bayi. Puree adalah hancuran daging buah dengan konsistensi seperti bubur. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula puree buah pepaya dengan satu buah pencampur (pisang, tomat dan alpukat) yang optimal berdasarkan uji sensori dan mengevaluasi mutu fisiko kimia, mikrobiologi dan sensori puree buah optimal. Produk awal yang dibuat ada sebanyak 3 jenis formula dan terpilih satu jenis formula berdasarkan uji hedonik rasa yaitu puree buah pepaya dengan buah pencampur buah pisang. Puree buah yang disukai selanjutnya diformulasi. Formulasi yang dibuat ada sebanyak 4 jenis formula yang diuji menggunakan uji hedonik dari segi rasa (manis dan asam), warna, aroma dan kekentalan. Keempat jenis formula yang dibuat disukai oleh konsumen dalam hal ini panelis dari segi warna, aroma, rasa manis, rasa asam dan kekentalan. Optimasi yang dilakukan berdasarkan respon rasa manis, rasa asam dan kekentalan dengan menggunakan bantuan mixture design dari piranti lunak Minitab 15. Batas atas dan batas bawah diperoleh berdasarkan uji hedonik overall, diperoleh formula 90:10 dan 80:20 (rasio buah pepaya:pisang) sebagai batas atas dan batas bawah. Rancangan percobaan berdasarkan mixture design menghasilkan 5 jenis formula yang selanjutnya dibuat dan diuji skoring maka diperolehlan formula puree buah optimal dengan komposisi buah pepaya 82.86% dan buah pisang 17.14%. Formula puree buah optimal selanjutnya dibandingkan dengan puree buah komersil, dengan membandingkan analisa total mikroba, sensori, fisik dan kimia.
Keyword:
Judul: Modifikasi Selulosa Ampas Tebu dengan Asetilasi
Abstrak: Bagasse has high cellulose content (52.7%), that can be modified into cellulose acetate by acetylation. Cellulose was isolated from bagasse by treatment with water, delignification with NaOH and NaClO2, and activation with H2SO4. Scanning Electron Microscopy analysis showed that cellulose fibers have coated fibers after delignification and cellulose microfiber has not coated fibers after acid treatment. Infrared spectra showed the acetylation succeeded as proved by absorption of C=O at 1751–1749 cm-1 and absorption of –C–O– at 1244–1267 cm-1. The degree of substitution for delignified products were 0.07 (NaOH delignification) and 1.01 (NaClO2 delignification). Acetylated product had the highest degree of substitution (2.37). The degree of substitution and the molecular weight increased, meanwhile the degree of polymerization decreased. Molecular weight was 58,577–72,516 g mol-1 and degree of polymerization was 289–509. To evaluate the modified bagasse performance, it was used as a stationary phase in column chromatography and toluene was used as mobile phase. The extract of Curcuma xanthorrhiza was not eluted in the modified bagasse column.
Keyword:
Judul: Pengaruh Ion Na+, K+, Mg2+, dan Ca2+ pada Penjerapan Kromium Trivalen oleh Zeolit Lampung
Abstrak: Industri penyamakan kulit menghasilkan limbah yang mengandung kromium trivalen (Cr3+). Logam berat ini teroksidasi menjadi kromium heksavalen yang bersifat toksik. Salah satu upaya untuk mengurangi limbah kromium ialah mengendapkannya dengan basa seperti NaOH. Akan tetapi, cara ini hanya efektif saat konsentrasinya tinggi, sehingga untuk limbah kromium berkadar rendah harus digunakan cara lain seperti penjerapan oleh zeolit. Kemampuan zeolit menjerap kromium dipengaruhi oleh kationkation lain yang ada di dalam limbah. Dalam penelitian ini, pengaruh ion-ion Na+, K+, Mg2+, dan Ca2+ pada penjerapan Cr3+ oleh zeolit lampung dipelajari dengan metode penjerapan tumpak (batch). Tahapan analisisnya meliputi penjerapan larutan tunggal (Cr3+, Na+, K+, Mg2+, dan Ca2+) dan larutan campuran (Cr3+/Na+, Cr3+/K+, Cr3+/Mg2+, dan Cr3+/Ca2+). Diperoleh bahwa urutan selektivitas penjerapan zeolit lampung terhadap larutan kation tunggal ialah Cr3+>K+>Na+>Ca2+>Mg2+, dengan nilai kapasitas jerapan maksimum berturut-turut sebesar 10.67, 2.96, 2.63, 2.09, dan 0.41 mg/g. Dalam larutan campuran, urutan ion yang memengaruhi penjerapan kromium adalah Mg2+>K+>Ca2+>Na+. Hal ini ditunjukkan oleh berkurangnya nilai kapasitas jerapan maksimum terhadap Cr3+ menjadi sebesar 8.50, 8.96, 9.06 dan 9.07 mg/g berturut-turut untuk larutan campuran Cr3+/Mg2+, Cr3+/K+, Cr3+/Ca2+ dan Cr3+/Na+. Zeolit lampung lebih selektif terhadap ion trivalen dibandingkan ion monovalen dan divalen. Faktor ukuran ion lebih memengaruhi selektivitas dibandingkan dengan faktor muatan ion. Campuran larutan kromium dengan larutan Na+, K+, Mg2+, dan Ca2+ dapat menurunkan kapasitas jerapan maksimum kromium.
Keyword:
Judul: Eksplorasi Potensi Daun, Kulit Batang, dan Kulit Ranting Rhizophora mucronata (Lamarck) sebagai Bahan Antidiare
Abstrak: Rhizophora mucronata adalah salah satu tumbuhan yang mempunyai potensi sebagai obat antidiare yang dapat dikonsumsi oleh masyarakat pesisir. Penelitian ini bertujuan menentukan aktivitas antibakteri daun warna hijau muda (DM), daun warna hijau tua (DT), kulit batang (KB), dan kulit ranting (KR) mangrove jenis Rhizophora mucronata berdasarkan terhadap bakteri penyebab diare (Entheropathogenic Escheria coli dan Staphylococcus aureus). Sampel diektraksi dengan metode maserasi dan refluks serta dilakukan uji fitokimia. Metode difusi digunakan untuk menguji aktivitas antibakteri dan metode Fiolin-Ciocalteu dengan standar asam galat digunakan untuk penentuan kuantitatif total fenol. Ekstrak kulit ranting memiliki total fenol tertinggi sebesar 44.0204 mgg-1 dan dihasilkan aktivitas antibakteri yang tinggi terhadap bakteri EPEC dan S. aureus.
Keyword: antibakteri, daun, kulit batang, Rhizophora mucronata, kulit ranting
Judul: Model optimasi produksi penangkapan ikan di kotamadya perkalongan, jawa tengah
Abstrak: Penelitian ini dilakukan untuk menggambarkan model-model yang berkaitan dengan produksi sebagai dasar pertimbangan untuk membuat keputusan di bidang perikanan. Beberapa model produksi yang digunakan adalah (1) model optimisasi ornduksi, (2) model hubungan faktor produksi dengan produksi dan (3) model simulasi sebagai model tambahan. Model-model yang digunakan masih danat dinerbaiki guna mendapat hasil yang lebih baik. Model optimisasi produksi serta model hubungan faktor groduksi dengan produksi digunakan untuk menganalisa unit Denangkanan ikan utama. Sedang model simulasi antrian digunakan dalam menganalisa sistem oelayanan di Pelabuhan Perikanan Nusantara dan KUD Makaryo Mino Pekalongan sebagai sarana perikanan terpenting di daerah penelitian. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode survai. Data diolah dengan menggunakan linear programming dengan metode simplex, fungsi produksi linier berganda dan si- mulasi model antrian. Sebagai kelanjutan model ontimisasi dilakukan analisa pengembangan dengan pendekatan produksi cotimum, biaya investasi, biaya operasi dan ootensi lestari. Berdasarkan hasil analisa optimisasi produksi dapat dilihat bahwa urutan prioritas pengembangan unit nerikanan di daerah penelitian berturut-turut adalah Purse seine klas 30-50 GT sebanyak 187 unit, Purse seine klas 10 20 GT sebanyak 148 unit dan Jaring insang sebesar 60 unit. Sedang Durse seine klas 20 30 GT tidak mendapat prioritas. ...
Keyword:
Judul: Kajian penerapan teknik persiapan lahan, pengelolaan air dan cara pengendalian gulma terhadap dinamika populasi gulma serta pertumbuhan dan produksi padi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh persiapan lahan, pengelolaan air dan cara pengendalian gulma terhadap dinamika populasi gulma serta pertumbuhan dan produksi padi. Penelitian dilaksanakan di lahan Percobaan Penelitian dan Pengembangan PT. CIBA GEIGY di Cikampek, Jawa Barat, mulai bulan Januari sampai Mei 1997.
Keyword: Rice production population, Water supply
Judul: Analisis alokasi waktu ibu dan pengaruhnya terhadap perkembangan sosial anak pada keluarga nelayan, di Kabupaten Indramayu, Jawa Barat
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk menganalisis pola alokasi waktu ibu khususnya yang berkaitan dengan pengasuhan anak terhadap perkembangan sosial anak pada keluarga juragan dan buruh nelayan di Kecamatan Kandanghaur dan Junti nyuat Kabupaten Indramayu, Jawa Barat. Tujuan khusus penelitian adalah untuk mengidentifikasi karakteristik sosial ekonomi keluarga juragan dan buruh nelayan, mengidentifikasi pola alokasi waktu ibu pada keluarga juragan dan buruh nelayan, menganalisis faktor-faktor yang berpengaruh terhadap alokasi waktu ibu untuk pengasuhan anak, mengidentifikasi status perkembangan sosia anak pada keluarga juragan dan buruh nelayan serta menganalisis pengaruh alokasi waktu ibu untuk pengasuhan anak terhadap status perkembangan sosial anak. Penelitian ini dilakukan di Desa Eretan Kulon dan Eretan Wetan Kecamatan Kandanghaur serta Desa Majakerta dan Dadap Kecamatan Junti Nyuat, Indramayu Jawa Barat pada bulan Mei sampai Desember 2003. Penelitian menggunakan desain cross sectional survey. Teknik dan cara pemilihan sampel dilakukan secara purposif untuk menentukan lokasi kecamatan dan desa yaitu berdasarkan daerah yang penduduknya banyak bermata pencaharian sebagai nelayan. Pemilihan sampel dilakukan secara snowballing berdasarkan produksi atau modal usaha perikanan yang meliputi juragan dan buruh nelayan dengan pertimbangan data sekunder yang tidak memadai. Total sampel berjumlah 240 keluarga, yang terdiri dari 92 keluarga juragan dan 148 keluarga buruh. Data yang dikumpulkan meliputi data primer dan data sekunder. Data primer meliputi karakteristik keluarga (besar keluarga, pendapatan, umur orang tua, dan pendidikan orang tua), karakteristik anak (umur dan jenis kelamin), alokasi waktu ibu kualitas lingkungan asuh dan perkembangan sosial anak Data sekunder meliputi data potensi desa. Data yang diperoleh selanjutnya de-coding, di-entry, di-cleaning menggunakan program komputer Excel selanjutnya dianalisis menggunakan komputer program SPSS 11 for window. Penelitian menghasilkan Umur kepala keluarga contoh berkisar antara 17 hingga 70 tahun dengan rata-rata 38,3 tahun. Rata-rata umur ibu keluarga contoh adalah 34 tahun dengan kisaran umur 21 hingga 61 tahun. Pendidikan orang tua contoh baik ayah maupun ibu sebagian besar hanya berpendidikan Sekolah Dasar, baik tamat maupun tidak tamat dan tidak sedikit yang tidak sekolah Namun secara umum pendidikan pada kelompok nelayan juragan baik ayah maupun ibu lebih tinggi dibandingkan kelompok buruh. Hasil uji beda menunjukkan terdapat perbedaan yang nyata (p<0,01) tingkat pendidikan kepala keluarga maupun ibu pada kelompok juragan dan buruh nelayan. Pendapatan sebagian besar contoh adalah kurang dari 1,6 juta rupiah per bulan yaitu sebanyak 78,3%. ...
Keyword:
Judul: Dampak Perubahan Input Albedo Permukaan GCM CSIRO-9 Terhadap Iklim Regional Indonesia
Abstrak: Tujuan penelitian in; adalah mempelajari keterkaitan perubahan input albedo permukaan GCM CSIRO-9 dengan iklim regional Indonesia. Model GCM CSIRO-9 dijalankan dengan menggunakan dua input albedo yang berbeda, yaitu albedo d~fault dali model GCM CSIRO-9 dan albedo hi tung yang diduga dari fungsi eurah hujan dan peta penggunaan lahan. Validasi luaran GCM CSIRO-9 dilakukan dengan uji korelasi dan F-Tabel, sedangkan untuk pemetaan luaran GCM CSIRO-9 digunakan Srlftware Sw/irce MappillK S)JSlem.
Keyword:
Judul: Sistem Pertamanan Kota Di Kotamadya Surabaya, Jawa Tlmur
Abstrak: Kehadiran taman-taman kota semakin dipwlukan di Kota Surabaya yang tidak hanya berfungsi untuk keindahan dan kenyarnanan kota, tetapi juga untuk meningkatkan kualitas Sumber Daya Manusia (SDM) dm kesejahteraan warganya. Sdah satu usaha y ang berdampak positif dalam mengurangi sisi negaiif dari pembangunan dan pkngembangan fisik kawasan kota adalah rnelalui perencaman lingkungan yaitu penataan pernbangunan sistem pertamanan kota atau 'Cify Park System ', yang merupakan bagian dari sistem ruang luar kota dan pendukung lanskap kota serta mempunyai peran penting dalarn menciptakan keteraturan ddam lingkungan kota.
Keyword:
Judul: Penyimpanan telur spodoptera litura fabricius (Lepidoptera : Noctuidae) pada suhu rendah dan kepadatan betina parasitoid, telenomus remus nixon (Hymenoptera : Scelionidae) : pengaruhnya terhadap kebugaran dan nisbah kelamin parasitoid
Abstrak: Ketersediaan inang yang berkualitas dan populasi parasitoid yang bias betina merupakan faktor-faktor yang berperan penting dalam perbanyakan massal parasitoid dan pengendalian hayati. Penyediaan inang yang berkualitas secara terus-menerus tidak mudah. Perubahan kualitas inang mempengaruhi penerimaan dan kesesuaian inang bagi parasitoid. Tujuan penelitian ini adalah melihat pengaruh lama penyimpanan telur Spodoptera litura Fabricius pada suhu rendah terhadap kebugaran parasitoid Telenomus remus Nixon dan pengaruh jumlah betina parasitoid terhadap nisbah kelamin keturunan. Penelitian ini dilakukan pada bulan Oktober 2000 sampai dengan Juli 2001 di Laboratorium Pengendalian Hayati Baranangsiang dan Darmaga, Jurusan Hama dan Penyakit Tumbuhan, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Lima puluh butir telur S. litura direkatkan pada karton (pias). Sepuluh pias disimpan di dalam inkubator pada suhu 13°C masing-masing selama 1, 2, 3, 4, 5, 6, 24, 48, 72, dan 96 jam. Masing-masing pias dipaparkan pada seekor imago betina parasitoid 7. remus yang berumur kurang lebih 1 hari selama 24 jam. Madu 10% diberikan setiap hari sebagai sumber makanan parasitoid. Inang diganti setiap hari sampai imago parasitoid mati. Sebagai kontrol, telur S. litura langsung dipaparkan pada seekor imago betina parasitoid yang berumur kurang lebih 1 hari selama 24 jam.. Pias-pias yang sudah dipaparkan dipelihara pada suhu kamar sampai imago..dst
Keyword:
Judul: Peranan Wanita Migran Di Sektor Informal Dalam Pengambilan Keputusan Rumahtangga
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah : (l) mengetahui alasan yang menyebabkan wanita migran bermigrasi ke kota; (2) mengkaji sejauhrnana keterlibatan wanita migran di sektor informal berhubungan dengan kontribusi rumahtangga; (3) mengkaji pengaruh peranan wanita migran yang bekerja dalam pengambilan keputusan dalam rumahtangga mereka.
Keyword:
Judul: Pengaruh Kontribusi Ekonomi Wanita terhadap Pengambilan Keputusan dalam Rumah Tangga, Kasus Wanita Pekerja Industri Kecil Manisan Pala di Desa Dramaga, Bogor.
Abstrak: Inti dari tujuan penelitian ini sebenarnya ingin mengetahui pola pengambilan keputusan dalam rumah tangga dari wanita pekerja industri kecil manisan pala. Tujuan ini muncul karena dari banyak penelitian, menggambarkan bahwa pada umumnya wanita kurang berperan dalam pengambilan keputusan dalam rumah tangganya, karena alasan bahwa wanita bukan pencari nafkah utama. Alasan ini mendorong penulis untuk melihat ha1 tersebut pada rumah tangga wanita pencari nafkah, dan mencari kejelasan terhadap pola pengambilan keputusan yang terjadi, sehingga tujuan penelitian ini dirinci sebagai berikut : (1) Curahan kerja produktif wanita dengan kontribusi ekonomi terhadap rumah tangganya. (2) Sumber daya yang dimiliki wanita pekerja industri kecil manisan pala dengan curahan kerja produktif mereka, dengan kedudukannya pada industri tersebut, dengan kontribusi ekonomi terhadap rumah tangganya, dan dengan pengambilan keputusan dalam rumah tangganya. (3) Kedudukan wanita pekerja dalam industri kecil manisan pala dengan kontribusi ekonomi pada rumah tangganya. (4) Kontribusi ekonomi wanita pekerja industri kecil manisan pala dengan pengambilan keputusan dalam rumah tangganya.
Keyword:
Judul: Optimasi Proses Pembuatan Mi Jagung Instan (Fried Instant Noodle)
Abstrak: Konsumsi mi instan Indonesia yang mencapai 12.5 miliar sajian pada tahun 2018 menunjukkan bahwa masyarakat Indonesia gemar mengonsumsi produk mi instan. Konsumsi mi instan yang tinggi berkorelasi positif dengan tingkat impor gandum atau terigu yang merupakan bahan baku pembuatan mi instan selama ini. Pengembangan mi jagung sebagai upaya mengurangi impor terigu sudah dilakukan oleh beberapa peneliti, tetapi masih sampai tahap mi basah dan mi kering. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan parameter proses dan penambahan bahan tambahan pangan berupa emulsifier yang optimum sehingga dapat menghasilkan mi jagung instan (fried instant noodle) dengan karakteristik mutu yang baik. Mi jagung instan yang dibuat dengan teknik ekstrusi menggunakan ekstruder ulir tunggal pemasakpencetak. Penelitian tahap pertama adalah penentuan konsentrasi emulsifier yang menghasilkan mi jagung dengan waktu masak paling cepat. Tahap kedua adalah tahapan optimasi proses menggunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan D-Optimal pada program Design Expert 7.0. Tahap ketiga adalah tahapan verifikasi mutu mi jagung instan hasil optimasi berupa kadar air, cooking loss, elongasi, dan waktu masak optimum. Mi jagung dikeringkan menggunakan hembusan udara dari blower pada suhu ruang dan proses penggorengan dilakukan dengan metode deep fat frying. Konsentrasi emulsifier yang menghasilkan mi jagung kering dengan waktu masak tercepat yaitu penambahan 1% emulsifier dari berat tepung. Mi jagung tersebut memiliki waktu masak 6.1 menit untuk mencapai tingkat kematangan optimum. Kombinasi parameter optimum yang dihasilkan adalah waktu pengeringan 0 menit, suhu penggorengan 115°C dengan waktu penggorengan selama 10 menit. Hasil verifikasi nilai respon mi jagung optimum menunjukkan bahwa kadar air mi jagung instan adalah 13.32% dengan nilai cooking loss 10.50% dan memiliki elongasi sebesar 127.48%. Mi jagung instan hasil optimasi memiliki waktu masak 6.8 menit.
Keyword: Emulsifier, instan, mi jagung, optimasi, waktu masak