Judul: KARAKTERISTIK FISIK EDIBLE FILM DARI KHITOSAN DENGAN SORBITOL SEBAGAI PLASTICIZER
Abstrak: Teknologi dalam bidang kemasan pada saat ini sedang berkembang dimana diperlukannya suatu jenis kemasan yang mampu mempertahankan keawetan pangan dan juga tidak berdampak buruk terhadap lingkungan. Salah satu alternatif kemasan modern saat ini yang mempunyai kriteria tersebut yaitu edible film. Edible film merupakan suatu lapisan tipis dan kontinu yang terbuat dari bahan-bahan yang dapat dimakan. Khitosan merupakan produk hasil perikanan yang berasal dari limbah kulit dan kepala udang. Khitosan merupakan produk deasetilasi dari khitin dan merupakan salah satu biopolimer yang ada di alam dengan jumlah terbesar kedua setelah selulosa. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk melihat karakteristik dari edible film ini dan menentukan konsentrasi terbaik dari berbagai macam perlakuan. Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret sampai bulan Juli 2002 bertempat di Laboratorium Kimia dan Biokimia, Laboratorium Rekayasa dan Preservasi, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Laboratorium Pengemasan Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, dan PAU Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, serta Laboratorium Pengemasan, Balai Besar Industri Kimia Jakarta. Penelitian dilakukan dengan dua tahap, yaitu tahap persiapan bahan dan tahap Pembuatan Edible film. Tahap persiapan dilakukan untuk membuat khitosan. Pengujian yang dilakukan yaitu kadar air, kadar abu, dan persen nitrogen. Khitosan yang dihasilkan pada tahap persidpan bahan mempunyai sifat-sifat berwarna putih, berbentuk bubuk, memiliki kadar air 9,21%, kadar abu 0%, dan kadar nitrogen 5,18%. Pembuatan Edible film dilakukan pembuatan edible film dengan penambahan konsentrasi plasticizer sorbitol sebesar 0% (A1), 0,125% (A2) dan 0,25% (A3). Khitosan yang dilarutkan mempunyai 2 jenis konsentrai larutan asam asetat 1% (B1) dan 2% (B2). Kemudian diuji berupa uji ketebalan, kekuatan tarik, persen elongasi, laju transmisi oksigen, dan laju transmisi uap air serta organoleptik. Hasil dari Pembuatan Edible film pada pengujian nilai ketebalan memiliki nilai yang beragam yaitu berkisar antara 88 - 98 pm. Setelah dilakukan perhitungan statistika hasilnya berbeda nyata untuk perlakuan sorbitol sedangkan untuk asam asetat tidak. Pengujian nilai kekuatan tarik dan persen elongasi, nilainya berkisar antara 72,56 - 718,67 kgf/cm2, dan 1,11 - 13,53%. Nilai tertinggi dihasilkan oleh perlakuan A1B1 dan terendah A3B2. Hasil dari perhitungan perancangan percobaan, dihasilkan hasil yang berbeda nyata, dimana perlakuan di atas berpengaruh terhadap nilai kekuatan tarik dan persen elongasi. Pada pengujian nilai laju transmisi oksigen dihasilkan nilai yang berkisar antara 0,75 - 91,38 cc/m2/24 jam. Hasil tertinggi dimiliki oleh perlakuan A1B1 dan hasil terendah dimiliki oleh perlakuan A3B1. Setelah dilakukan perhitungan perancangan percobaan, dihasilkan hasil yang berbeda nyata, dimana perlakuan di atas berpengaruh terhadap nilai laju transmisi oksigen. Hasil dari pengujian laju transmisi uap air, hasilnya berkisar antara 448,08 - 1612,38 ml/m2/24 jam. Hasil tertinggi dimiliki oleh perlakuan A1B1 dan nilai terendah oleh A3B2. Setelah dilakukan uji perancangan percobaan, dihasilkan hasil yang tidak berbeda nyata, artinya perlakuan yang diberikan tidak mempengaruhi terhadap nilai laju transmisi uap air. Hasil dari uji organoleptik penampakan, nilai rata-rata tertinggi dimiliki oleh perlakuan A1B1 sebesar 5,72 (agak suka sampai suka), dengan bentuk penampakannya utuh dan rata. Pada warna, hasil tertinggi dimiliki oleh perlakuan A3B1 sebesar 5,48 (agak suka sampai suka), dengan warna dari edible film ini transparan. Untuk tekstur, nilai rata-rata tertinggi dimiliki oleh perlakuan A3B1 sebesar 5,32 (agak suka
Keyword: