arulpm/triplet_large huggingface dataset:
Judul: Analisis Strategi Pemasaran Kredit Mikro Produktif pada PT. BPR Parasahabat Bogor
Abstrak: Tujuan dilakukan penelitian adalah (1) Menganalisis faktor-faktor internal dan eksternal di PT BPR Parasahabat Bogor. (2) Memformulasikan alternatif strategi pada PT BPR Parasahabat Bogor. (3) Menyusun alternatif strategi pemasaran yang tepat untuk meningkatkan pemasaran di BPR Parasahabat Bogor. Nilai total dari faktor-faktor internal BPR Parasahabat Bogor adalah sebesar 2.679. Nilai tersebut memiliki arti bahwa posisi perusahaan secara internal adalah kuat. Secara eksternal, perusahaan juga berada pada posisi kuat dengan skor 3.353, lebih besar dari nilai rataan 2.50. Berdasarkan metode AHP, Faktor berupa sumber daya manusia yang berpengalaman dalam hal product knowledge merupakan faktor prioritas utama yang harus diperhatikan oleh direktur utama apabila ingin dapat meningkatkan penyaluran kredit pada PT BPR Parasahabat Bogor. Strategi pengembangan pasar dengan meningkatkan promosi berupa personal selling dan melakukan promosi lokal ke posyandu dengan memberikan imunisasi gratis menjadi prioritas utama supaya bisa meraih tujuan perusahaan berupa meningkatkan penyaluran kredit.
Keyword: Rural bank, marketing strategy, product knowledge
Judul: Sintesis Selulosa-g-Poliakrilamida Melalui Teknik Kopolimerisasi Cangkok dan Taut-Silang
Abstrak: Cellulose-g-polyacrylamide copolymer has been synthesized by graft and crosslink copolymerization using acrylamide as monomer and N,N’-methylenebis- acrylamide as crosslinker. The synthesis was carried out at 70 °C through radical polymerization by using ammonium persulphate as initiator under N2 atmosphere. The functional groups and morfology of the product were characterized by using infrared spectroscopy and scanning electron microscopy, respectively. The infrared spectra and the micrographs confirmed that graft and crosslink copolymerization has been successfully carried out onto cellulose isolates. Increasing crosslinker concentration increased the grafting ratio and efficiency, while the water absorption capacity was decreased. The grafting ratio and efficiency were 27.27–39.02% and 80.78–90.06%, respectively, while water absorption capacity was ranged between 1.6343 and 3.0747. Modification products have better resistance against solvents (ethyl acetate, heptane, hexane, and toluene) and low water absorption capacity so are potencial to be applied as stationary phase.
Keyword:
Judul: Mempelajari Penerapan Sanitasi dan Mutu Keamanan Pengolahan Pindang Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Studi Kasus di Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional (PHPT) Muara Angke Jakarta Utara
Abstrak: Wilayah Muara angke merupakan pusat kegiatan perikanan terpadu yang dikelola oleh Pemerintah Propinsi DKI Jakarta. Di wilayah tersebut terdapat Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional (PHPT) yang merupakan merupakan kawasan untuk para pengolahan tradisional. Pemindangan ikan merupakan upaya pengolahan sekaligus pengawetan yang menggunakan metode penggaraman dan perebusan. Pengolahan tersebut dilakukan dengan merebus atau memanaskan ikan dalam suasana bergaram selama waktu tertentu di dalam suatu wadah. Kendala yang dihadapi para pengolah, yaitu: usaha dalam skala kecil, teknologi tradisional, sanitasi dan higiene kurang diperhatikan, sehingga mutu dan daya tahan ikan pindang menjadi kurang baik. Penelitian ini bertujuan mempelajari penerapan sanitasi pada produk pindang ikan tongkol di Muara Angke dan mempelajari mutu serta keamanan bahan baku dan produk pindang ikan tongkol dari Muara angke. Penerapan standar sanitasi yang dikaji pada penelitian ini meliputi: sanitasi bangunan, pintu, saluran pembuangan, keamanan air, es, garam, sanitasi permukaan yang kontak dengan produk, pencegahan kontaminasi silang, penanganan limbah, higiene pekerja, sanitasi peralatan dan perlengkapan, penyediaan dan pemeliharaan fasilitas sanitasi, cuci tangan, dan toilet, dan sanitasi pengendalian hama. Penelitian ini mengkaji aspek mutu serta keamanan produk pindang ikan tongkol baik secara mikrobiologi, fisik dan kimia. Proses pembuatan produk pindang ikan tongkol dari mulai penerimaan bahan baku hingga disribusi.
Keyword:
Judul: Pengaruh Teknologi terhadap Nilai Tambah dan Profitabilitas pada UKM Keripik Singkong di Bogor
Abstrak: Ubi kayu merupakan tanaman pangan dengan masa simpan pendek. Pengolahan ubi kayu menjadi keripik singkong merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan masa simpan. Penambahan input pada proses pengolahan dapat memberikan nilai tambah pada produk. Penggunaan teknologi pada pengolahan produk juga dapat meningkatkan nilai tambah danmemengaruhi biaya produksi sehingga berpengaruh terhadap profitabilitas usaha. Penelitian ini mencoba melihat besar pengaruh teknologi terhadap nilai tambah dan profitabilitas usaha pengolahan keripik singkong pada UKM Keripik Singkong Tiga Saudara dan Nur Keripik Singkong.Kedua UKM ini memiliki teknologi yang berbeda pada proses produksi. Hasil analisis nilai tambah dengan metode Hayami dan analisis profitabilitas dengan MOS dan MIR menunjukkan bahwa UKM Nur Keripik Singkong yang menggunakan mesin pemotong ubi kayu memiliki nilai tambah dan profitabilitas yang lebih besar dibandingkan UKM Keripik Singkong Tiga Saudara yang menggunakan pisau serut manual.
Keyword: keripik singkong, nilai tambah, profitabilitas, teknologi
Judul: Penilaian Bahaya Kebakaran Hutan di KPH Madiun dengan Menggunakan Indeks Angstrom dan Indeks Kekeringan Keetch-Byram
Abstrak: Pendugaan bahaya kebakaran liutan merupakan salah satu kegiatan yang penting dala~n rangka pengendalian kebakaran Ilutan. Kegiatan pendugaan itu menjadi penting karena menentukan langkah kegiatan selanjutnya dalam rangka pengendalian kebakarali hutan. Apabila bahaya kebakaran hutan di suatu tempat dapat diperkirakan sebelumnya, maka tindakan pencegahan dan pemadamannya dapat dilakukan dengan baik dan efisien. Sehubungan dengan ha1 tersebut, sejauh ini masili dirasakan kurang mengenai infonnasi dan penelitian tentang penilaian bahaya kebakatan hutan, padahal infolmasi tersebut sangat diperlukan dala~np encegahan maupun pe~nada~nakne bakaran hutan. Setiap negara mempunyai sistem penilaian bahaya kebakaran yang sesuai bagi negaranya, misalnya dengan menggunakan indeks kekeringan Metode Keetch - Byran1 di Amerika Serikat, Canadian Fire Danger Tables di Kanada, metode Indeks Angstrom di Swedia, Indeks Penyulutan Nesterov di Uni Soviet. Indonesia belum mempunyai sistem penilaian tersendiri tetapi masih menggunakan beberapa metode di negara lain. Metode-metode tersebut perlu diuji kecocokannya. Dalam penelitian ini akan diuji kecocokan antara metode Indeks Angstrom dan Keetch-Byram.
Keyword:
Judul: The Effect of Co-Branding Strategy on Brand Loyalty and Purchase Intention (Case Study Aerostreet Brand at Jabodetabek)
Abstrak: Alas kaki yang biasanya hanya sebagai pelindung kaki sekarang bertambah fungsi menjadi fashion item. Salah satu strategi yang banyak diterapkan untuk menciptakan produk baru dan memiliki keunikan adalah co-branding. Aerostreet telah melakukan co-branding dengan berbagai merek di sepanjang 2021 – 2022 dan selalu terjual habis kurang dari lima menit sejak perilisannya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh strategi co-branding terhadap brand loyalty dan purchase intention studi kasus brand Aerostreet di Jabodetabek. Metode analisis data yang digunakan adalah Structural Equation Modeling-Partial Least Square (PLS-SEM) dengan sumber data primer yang berasal dari kuesioner kepada minimal 130 orang responden Generasi Z (usia 11 – 26 tahun) kriteria yang sudah ditentukan (purposive sampling) serta sumber data sekunder didapatkan dari jurnal, buku, dan bahan pustaka lainnya yang relevan dengan penelitian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa strategi co-branding berpengaruh signifikan dan positif terhadap purchase intention dan brand loyalty, serta brand loyalty berpengaruh signifikan dan positif terhadap purchase intention., Footwear that is usually only used as foot protectors now has an increased function as a fashion item. One strategy that implement to create new and unique products is co-branding. Aerostreet has co-branded with various brands throughout 2021 – 2022 and has always sold out in less than five minutes since its release. This study aims to analyzing the effect of the co-branding strategy on brand loyalty and purchase intention in a case study of the Aerostreet brand in Jabodetabek. The data analysis method used is Structural Equation Modeling-Partial Least Square (PLS-SEM) with primary data sources originating from questionnaires to at least 130 Generation Z (aged 11-26 years) respondents with predetermined criteria (purposive sampling) and secondary data sources obtained from journals, books, and other library materials relevant to research. The results of the study show that the co-branding strategy has a positive and significant effect on purchase intention and brand loyalty, and brand loyalty has a positive and significant effect on purchase intention.
Keyword: Brand Loyalty, Generasi Z, Purchase Intention, PLS-SEM, Strategi Co-Branding
Judul: Development Ultraviolet (UV) and High Pulsed Electric Field (HPEF) combination pasteurization system for goat’s milk
Abstrak: Some efforts have been addressed in order to fulfill the demand of consumers towards goat’s milk products to produce a high quality and effective process for inactivating pathogenic bacteria without damaging the physical, chemical properties of milk, has minimal affects which causes quality and nutritional degradation and reduce, sensory acceptance value. One of alternative method is combination of the ultraviolet (UV) and high pulsed electric field (HPEF). The UV pasteurization instrument uses three reactors constructed in series system at UV-C 10 W and 253.7 nm wavelength with specification 1.80 J/cm2 dose per reactor. The specification of HPEF instrument is 31.67 kV/cm, 0.11 mA, oscilatory and 7.0 pulses for high electric field voltage, electrical current, pulse form and number of pulses, respectively with goat’s milk rate at 4.32 ± 0.71 cc/second. The material for the experiment was fresh goat’s milk sterilized using autoclave at 115oC for 3 minutes and ready for recontamination using Salmonella Typhimurium ATCC 14028, Staphylococcus aureus ATCC 25923 and Escherichia coli ATCC 25922. The bacteria were obtained from Integrated Laboratory of Faculty Animal Science, Bogor Agricultural University which had been grown in 105 cfu/ml concentration. The statistical analysis was conducted using Complete Randomized Design. Observed variables were total bacteria, pathogenic bacteria (S. Typhimurium, E. coli dan S. aureus) and physical, chemical properties before and after treatment. The result showed that the inactivation reduction rate using series system of UV series-HPEF at 5.50, 7.00 and 10.00 pulses were 70.00%; 89.49% and 85.67% respectively. The statistical analysis showed that the physical, chemical properties among treatments were insignificantly different (P>0.05). Inactivation rate was 0.52; 0.98 and 0.84 log cycle or 11.78; 22.04 and 19.01 log cfu/ml/hour, respectively; D value was 0.09; 0.05 and 0.05 hour, respectively. Whereas bacteria pathogen inactivation rate of Salmonella Typhimurium ATCC 14028, Escherichia coli ATCC 25922 and Staphylococcus aureus ATCC 25923 was 0.28; 0.07 and 0.19 log cycle, respectively. The observation of cell damage using SEM (Scanning Electron Microscopy) showed that Salmonella Typhimurium ATCC 14028 and Staphylococcus aureus ATCC 25923 cell had formation changes.
Keyword:
Judul: Studi penggunaan Gliocladium spp. sebagai pengendali nematoda puru akar (Meloidogyne spp.) pada tanaman tomat (Lycopersicon esculentum Mill.)
Abstrak: Tujuan keefektifan percobaan ini adalah untuk melihat cendawan Gliocladium spp. dalam menekan perkembangan nematoda puru akar (Meloidogyne spp.) pada tanaman tomat. Percobaan ini merupakan percobaan faktorial yang terdiri dari tiga faktor, yaitu faktor pemberian biakan cendawan yang terdiri dari tiga taraf, satu, dua dan tiga potongan cendawan, faktor inkubasi dengan dua taraf, yaitu inkubasi tujuh hari dan 14 hari serta faktor waktu tanam dengan tiga taraf, tiga hari setelah inokulasi nematoda, bersamaan dengan inokulasi nematoda, dan tiga hari sebelum inokulasi nematoda. Rancangan yang digunakan adalah acak lengkap dengan masing-masing perlakuan tiga ulangan...
Keyword:
Judul: Studi parameter oseanografi dan struktur komunitas plankton di Perairan Teluk Pelabuhan Ratu
Abstrak: Fitoplankton dan zooplankton merupakan organisme yang sangat penting bagi kehidupan nekton di dalam perairan dan dapat dipakai sebagai indikator kualitas air terutama di Perairan Teluk Pelabuhan Ratu. Perairan ini merupakan pusat kegiatan penangkapan ikan sangat potensial sehingga dapat sebagai sumber pendapatan non-migas untuk meningkatkan perekonomian Indonesia. Penelitian dilaksanakan pada tanggal 22 Mei sampai 19 Juni 1994 di Perairan Teluk Pelabuhan Ratu. Pengambilan contoh air dilakukan pada 9 stasiun dan masing-masing stasiun terdapat tiga kali pengambilan contoh pada selang waktu dua minggu. Analisa yang dilakukan secara deskriptif yaitu penyajian data dalam bentuk tabel dan grafik, menggunakan indeks kesamaan Canberra Metric dan Bray-Curtis, menghitung kelimpahan fitoplankton dan zooplankton, indeks Keragaman, indeks keseragaman dan indeks dominansi serta analisa komponen utama (PCA). Hasil pengamatan menunjukkan beberapa parameter fisika yang terukur; nilai suhu perairan berkisar antara 26,1 29 °C, nilai kecerahan antara 3 14 meter, besar arus yang melewatinya berkisar antara 1,9 18 m/detik yang dipengaruhi oleh arus Samudera Hindia.
Keyword:
Judul: Pengaruh Padat Penebaran Sebesar 1000, 2500, 4000, 5500 dan 7000 Ekor/m2 terhadap Kelangsungan Hidup dan Pertumbuhan Pasca Larva Udang Windu (Penaeus monodon Fab.) dari PL8 sampai PL20
Abstrak: Penelitian ini dilakukan selama dua belas haris, mulai tanggal 16 Januari sampai dengan tanggal 28 Januari 1989, berlokasi di PT HUMPUSS DIVISI PERIKANAN, Pantai Carita, Labuan, Jawa Barat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kelangsungan hidup dan pertumbuhan pasca larva udang windu yang dipelihara selama 12 hari, kemudian PL8 sampai PL20 pada padat penebaran 1000; 2500; 4000; 5500 dan 7000/meter persegi.
Keyword:
Judul: Klasifikasi Dokumen Bahasa Indonesia Menggunakan Metode Semantic Smoothing
Abstrak: The first supervised learning method for document classification is Naive Bayes classifier. A common problem that often occurs on simple methods like Naive Bayes is data sparsity. This problem especially occurs when the size of training and testing data is too small. Smoothing technique is a method for handling the sparsity problem, one method from smoothing technique is Semantic Smoothing. Document Agricultural Research Journal of holticulture domain is used for this research, this document contains of three classes. The average for accuracy of document classification on Semantic Smoothing is 92.88%. Results of the classification with Semantic Smoothing has been able to classify document of Agriculture Research Journal at holticulture domain.
Keyword:
Judul: Kajian Peluang Penerapan Produksi Bersih Di Industri Nata De Coco (Studi Kasus Di Industri Nata De Coco CV. Graha Agri Indonesia).
Abstrak: Industri nata de coco merupakan industri yang mengolah air kelapa menjadi nata yang siap dikonsumsi. Penelitian dilakukan untuk mengidentifikasi peluang perbaikan proses produksi dari air kelapa menjadi produk lembaran nata dengan analisa penerapan produksi bersih yang berpotensi pada efisisensi produksi nata de coco. Metode yang digunakan yaitu audit produksi bersih dengan mengidentifikasi permasalahan, analisis peluang produksi bersih, dan analisis kelayakan kuantitatif dari aspek teknis, lingkungan dan ekonomi. Berdasarkan hasil audit produksi bersih diketahui permasalahan pada berbagai aspek yaitu permasalahan pada bahan baku air kelapa yang tidak tetap untuk diproduksi, terbentuknya jelaga akibat pembakaran kayu bakar, produk nata yang gagal disebabkan proses fermentasi yang gagal karena faktor pH pemasakan air kelapa, ruang fermentasi dan pemberian starter yang kurang optimal sehingga terjadi kerusakan nata, tata laksana pekerja dan penanganan bahan yang kurang baik sehingga terjadi loss air kelapa tercecer sebanyak 30 liter per hari, dan penanganan limbah kulit nata yang dibuang langsung ditempat khusus sebanyak 168 kg per hari. Konsumsi energi pada bagian produksi sebesar 210,757 MJ/batch dan bagian non produksi sebesar 0,144 MJ/ batch. Alternatif produksi bersih yang direkomendasikan adalah bekerjasama dengan perusahaan kopra untuk pengadaan bahan baku air kelapa, penggunaan boiler untuk proses pemasakan dengan uap, menjalankan proses pada kondisi optimum, penerapan Good Manufacturing Practice, dan pemanfaatan limbah kulit nata menjadi biogas dan pupuk cair organik. Hasil kinerja sebelum dan setelah penerapan produksi bersih antara lain lembaran nata bertambah dari 2.100 lembar/ hari menjadi 2.200 lembar/ hari. Kapasitas produksi air kelapa bertambah dari 9.000 liter/ minggu menjadi 18.000 liter. Jumlah nata reject berkurang dari 300 lembar/ hari menjadi 200 lembar/ hari. Penggunaan kayu bakar dari 283 kg/ hari berkurang menjadi 142 kg/ hari. Penerapan produksi bersih menghasilkan penghematan biaya sebesar Rp 43.046.259/ bulan.
Keyword: analisis kelayakan, industri nata de coco, produksi bersih, rekomendasi
Judul: Modifikasi Proses Penyulingan dengan Variasi Tekanan Uap untuk Memperbaiki Karakteristik Aroma Minyak Pala
Abstrak: Indonesia is one of the world’s biggest nutmeg oil producer which contributes to 72.2% of world production. This major market share must be maintained by continous improvement of nutmeg oil quality. One of the important factors determine the nutmeg oil quality is the composition of aroma compound. Thus, the research on studying the aroma component of nutmeg oil during distillation process was conducted. Inthis research, distillation process operation was modified by using direct steam method by gradually change the pressure. The experiments were divided into two stages.
Keyword:
Judul: Hubungan antara Lingkungan Mikro dengan Lama Bernaung dalam Kandang pada Sapi Dara Peranakan Fries Holland.
Abstrak: Sapi perah yang dipeliiara pada daerah yang beriklim tropis dengan intensitas radiasi matahari, suhu lingkungan, kecepatan angin dan kelembaban yang tinggi seperti Indonesia akan mengalami penurunan produksi optimal. Kondisi ini disebabkan terganggunya keseimbangan panas oleh karena sapi kesulitan untuk melepaskan panas, sehingga sapi mengalami cekaman panas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan lingkungan mikro (suhu, kelembaban, intensitas dan energi radiasi matahari, kecepatan angin) dengan intensitas dan frekuensi bernaung ternak yang digembalakan.
Keyword:
Judul: Pengolahan Kopi Instan Berbahan Baku Kopi Lokal Buleleng, Bali (Campuran Robusta dan Arabika)
Abstrak: Coffee is potential commodity in Indonesia, however most of instant coffee are imported. The purpose of this study is to produce instant coffee from Buleleng local coffee (Robusta and Arabica blend) and to recognize quality of this instant coffee. The blended ratio of Robusta_Arabica was 100:0, 80:20, 70:30, 60:40, and 0:100, extracted with ratio of coffee_ water of 1:4, 1:6 and 1:8 by weight (g) per volume (ml). The product was analyzed to water content, juice, ash, reducing volatile substance (VRS), pH, and organoleptic tests. Experimental design used in this study is factorial completely randomized with two factor, Robusta_Arabica blend (A) and ratio of coffee_water for extraction (B). The results showed that the Buleleng local coffee have appropriate characteristics to be processed into instant coffee. A and B treatments had resulted product with different quality. The best instant coffee was 70 % Robusta and 30 % Arabica with ratio of coffee_water of 1:8. The product had 6.11 % moisture content, 11,96 % ash, 81.27 % juice, 12.35 meq VRS, and 5.80 pH.
Keyword:
Judul: Peran Panglima Laot Terhadap Peningkatan Partisipasi Nelayan Dalam Pengelolaan Bersama Perikanan di Lampuuk Aceh Besar
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah (1) Menganalisis peran Panglima Laôt terhadap peningkatan partisipasi nelayan dalam pengelolaan bersama perikanan dan (2) Menganalisis pengaruh tingkat partisipasi nelayan terhadap aspek sosial, ekonomi dan lingkungan. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif yang didukung oleh kualitatif. Pengumpulan data dilakukan dengan kuesioner, observasi dan wawancara mendalam. Hasil dari penelitian adalah peran Panglima Laot dalam memberi informasi, mengawasi kegiatan, memberi semangat dan mewakili kelompok pada pengelolaan bersama perikanan tergolong kuat, namun tidak signifikan mempengaruhi peningkatan partisipasi walaupun nelayan menunjukkan tingkat partisipasi yang tinggi. Berdasarkan dampaknya, nelayan merasakan dampak yang tinggi dari pengelolaan bersama perikanan baik dari aspek sosial, ekonomi, dan lingkungan. Analisis yang dilakukan menunjukkan tingkat partisipasi berpengaruh terhadap aspek sosial dan lingkungan, namun tidak berpengaruh terhadap aspek ekonomi nelayan.
Keyword: panglima laot, pengelolaan bersama perikanan, partisipasi
Judul: Characteristics of Beef Dendeng Added by Fresh Red Ginger (Zingiber officinale var. Rubrum) as A Seasoning
Abstrak: Dendeng merupakan produk olahan daging yang dapat mengalami ketengikan akibat adanya reaksi oksidasi lipida. Penambahan jahe merah segar sebagai bumbu dapat menghambat pertumbuhan bakteri, meningkatkan aktivitas antioksidan dan berpotensi meningkatkan keempukan. Penelitian ini bertujuan menguji karakteristik dendeng sapi yang diberi penambahan jahe merah segar sebagai bumbu. Penelitian ini menggunakan perlakuan penambahan jahe merah segar dengan konsentrasi sebesar 0%, 12,5% dan 25% dari berat daging. Daging sapi diiris dengan ketebalan 5 mm dan dimarinasi dengan bumbu selama 12 jam. Daging yang telah dimarinasi, dikeringkan dalam oven pada suhu 60 °C selama 3 jam dan dilanjutkan dengan menggunakan suhu 70 °C selama 5 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jahe merah segar pada dendeng mampu meningkatka pH, aw, kadar air, aktivitas penghambatan DPPH, dan kapasitas antioksidan, serta menurunkan tingkat kekerasan, kadar MDA dan TPC. Bakteri Salmonella sp., Escherichia coli dan Staphylococcus aureus tidak terdeteksi keberadaanya pada semua perlakuan dan lama penyimpanan. Berdasarkan keempukan yang dihasilkan, penambahandan jahe merah segar sebesar 12,5% dan 25% pada dendeng sapi matang lebih disukai panelis. Dendeng sapi dengan penambahan jahe merah segar sebesar 25% menunjukkan hasil terbaik untuk pengujian sifat fisikokimia, organoleptik, mikrobiologi, dan aktivitas antioksidan., Dendeng is a processed meat product that can have rancidity due to lipid oxidation and microbiology activity. Adding fresh red ginger as a spices can influencing taste, inhibit the growth of bacteria, increasing antioxidant activity, and potentially increasing tenderness. This study aims to examine the characteristics of beef jerky added by fresh red ginger (Zingiber officinale var. Rubrum) as a seasoning in marination step. This study used the addition of fresh red ginger with proportion 0%, 12,5% and 25% from meet weight. Beef was sliced with a thickness of 5 mm then was marinated with spices for 12 hours. Marinated beef was dried using oven at 60 °C for 3 hours and was continued by using temperature of 70 °C for 5 hours. The results showed that the addition of fresh red ginger to beef jerky was able to increase pH, aw, moisture content, DPPH inhibitory activity, and antioxidant capacity, as well as reduce hardness level, MDA and TPC numbers. Salmonella sp., Escherichia coli and Staphylococcus aureus bacteria were not detected in all treatments and storage time. Based on the tenderness result, the addition of fresh red ginger by 12.5% and 25% in cooked beef jerky was preferred by the panelists. Beef jerky with the addition of 25% fresh red ginger showed the best results for testing the physicochemical, organoleptic, microbiological, and antioxidant activity properties.
Keyword: antioxidant, beef jerky, fresh red ginger, microbiology, sensory