Judul: Sifat Fisik dan Palatabilitas Bakso Daging Kelinci pada Lama Postmortem yang Berbeda
Abstrak: Kelinci merupakan salah satu ternak yang mempunyai potensi besar untuk dikembangbiakan sebagai penyedia daging, namun masih sulit untuk memasarkannya karena kurangnya penerimaan masyarakat terhadap daging kelinci. Padahal banyak keunggulan yang diperoleh dari mengkonsumsi daging kelinci, yaitu kandungan protein tinggi sebesar 20,1% dan kadar kolesterol lebih rendah sebesar 53 mg/100 g dari ternak lain. Peningkatan penerimaan masyarakat terhadap daging kelinci dalam rangka upaya diversifikasi pangan hewani perlu dilakukan dengan proses pengolahan. Proses pengolahan menyebabkan terjadi perubahan fisik maupun kimiawi sehingga mengakibatkan terbentuknya aroma, konsistensi, tekstur, nilai gizi dan penampakan yang diharapkan dapat merubah faktor kebiasaan makan. Produk olahan daging yang banyak diterima dan dikenal masyarakat adalah bakso. Bakso sangat disukai masyarakat luas dari berbagai tingkatan umur. Bakso merupakan makanan Indonesia yang terbuat dari campuran daging, tepung tapioka, garam dan bahan pengemulsi. Bakso yang banyak disukai masyarakat adalah bakso yang memliliki kekenyalan yang baik dan tekstur yang halus. Kualitas bakso yang baik dipengaruhi oleh sifat fisik daging sebagai bahan utama. Sifat fisik daging dipengaruhi oleh penanganan ternak setelah pemotongan (postmortem). Sifat fisik daging mengalami perubahan seiring dengan lamanya waktu setelah pemotongan (postmortem), perubahan suhu, pH, dan rigormortis. Daya mengikat air juga dipengaruhi oleh lama postmortem. Postmortem singkat akan menyebabkan produk yang dihasilkan lebih baik dari pada postmortem lama karena belum mendekati proses rigormortis daging. Proses rigormortis, perubahan pH, dan daya mengikat air akan berpengaruh terhadap kualitas akhir produk olahan. Penelitian ini dilakasanakan di Laboratorium Produksi Ternak Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan dan Laboratorium Seafast PAU (Pusat Antar Universitas) Institut Pertanian Bogor pada bulan Desember hingga Maret 2010. Tujuan penelitian ini adalah untuk membandingkan sifat fisik (Nilai pH, daya mengikat air, kekenyalan dan rendemen) dan tingkat penerimaan konsumen terhadap bakso daging kelinci pada lama postmortem yang berbeda.
Keyword: 

Judul: Sifat Fisik Daging Kelinci pada Lama Postmortem yang Berbeda
Abstrak: Kelinci merupakan ternak yang berpotensi besar dalam menghasilkan daging, tetapi daging kelinci belum banyak dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Daging kelinci mempunyai serat yang halus dan warna sedikit pucat, sehingga daging kelinci dapat dikelompokkan ke dalam golongan daging berwarna putih seperti halnya ayam. Keraguan masyarakat dalam mengkonsumsi daging kelinci merupakan kendala dalam pemasaran daging kelinci, karena masyarakat masih beranggapan bahwa kelinci merupakan hewan kesayangan yang tidak layak untuk dikonsumsi. Sifat fisik daging pada setiap jenis ternak kemungkinan berbeda, sehingga sifat fisik ini akan menentukan hasil olahan produk daging tersebut. Sifat fisik tersebut meliputi pH, daya mengikat air (DMA), keempukan dan susut masak (cooking loss). Sifat fisik sangat dipengaruhi oleh faktor-faktor sebelum pemotongan (antemortem) dan setelah pemotongan (postmortem). Waktu postmortem berkaitan dengan proses glikolisis setelah ternak dipotong. Semakin lama waktu postmortem akan terjadi penurunan pH yang semakin rendah akibat proses konversi otot menjadi daging pada jarak waktu postmortem tertentu. Nilai pH akan mempengaruhi sifat fisik lainnya yakni daya mengikat air, keempukan dan susut masak. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat fisik daging kelinci pada lama postmortem yang berbeda. Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberi sumbangan informasi yang berhubungan dengan pembuatan produk makanan khususnya yang berbahan dasar daging kelinci. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok dengan perlakuan postmortem waktu setelah pemotongan kelinci. Pengelompokan berdasarkan pada waktu pengambilan sampel. Data sifat fisik yang diperoleh kemudian dianalisis ragam (Mattjik dan Sumertajaya, 2002). Rataan nilai pH, DMA, keempukan dan susut masak masing-masing 5,67, 91,79 mg, 4,93 kg/cm2 dan 39,56 %. Hasil penelitian pada daging kelinci menunjukkan bahwa perlakuan 3, 6 dan 9 jam postmortem tidak berpengaruh nyata (P> 0,05) terhadap pH, keempukan, susut masak dan DMA. Secara organoleptik daging kelinci hingga 9 jam postmortem memiliki warna pucat, aroma tidak bau daging kelinci, tekstur halus dan kenyal.
Keyword: 

Judul: : Persamaan Tunggal sebagai Representasi Kurva Komposit
Abstrak: A mathematical method is introduced to represent a composite curve based on an extension of analytic geometry. The representation is given either with a single equation or with two equations, in the case of parametric representation. This method permits the representation of composite curves in similar manner to the conventional representation of non-composite curves. Some mathematical tools, including Heaviside unit step function and periodizer function, are used in the establishment of a single equation. In this paper, regular equations of regular and irregular polygon, as well as composite curves of two dimensions, are implemented using a computer algebraic system, Mathematica.
Keyword: