Judul: Penentuan umur simpan (shelf life) emulsi untuk minumaan dengan metode percepatan
Abstrak: Flavor merupakan suatu bentuk senyawa kimia yang terdiri atas senyawa kimia tunggal atau campuran dari senyawa kimia alami dan sintetik yang bertujuan memberikan efek flavor pada produk makanan. Berdasarkan bentuknya flavor dibedakan menjadi tiga, yaitu padat, cair, dan emulsi. Emulsi merupakan campuran dari dua fase cair yang tidak saling bercampur karena adanya tegangan permukaan. Pada penelitian ini emulsi yang digunakan adalah beverage cloud emulsion yang berfungsi sebagai pengeruh. Ketidakstabilan emulsi dapat menyebabkan terjadinya creaming, flokulasi, dan koalesensi. Emulsi yang akan diamati terbuat dari air, modified starch dari pati jagung, trigliserida rantai sedang (asam kaprat & kaprilat), weighting agent, pengawet, dan antioksidan. Pengawet pada emulsi A adalah asam sitrat dan natrium benzoat sedangkan pada emulsi B adalah metil-para-benzoat dan kalium sorbat. Pembuatan emulsi meliputi pembuatan fase air dan minyak, prehomogenasi, dan homogenasi dengan tekanan. Penentuan umur simpan emulsi dilakukan dengan metode akselerasi pada suhu 40°C dan 55°C dalam waktu 10 minggu. Metode analisis yang dilakukan meliputi analisis kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida, organoleptik, ukuran partikel, dan mikrobiologi. Metode perhitungan umur simpan ditentukan berdasarkan persamaan kinetika reaksi - dA/dtk A", dengan A adalah kadar asam lemak bebas, t adalah waktu, k adalah konstanta laju, dan n adalah orde reaksi dan berdasarkan nilai kualitas mutu emuisi. Umur simpan ditentukan pada saat kualitas mutu emulsi telah menurun sebesar 50%. Berdasarkan hasil pengamatan diperoleh kadar asam lemak bebas pada emulsi A lebih besar dari B. Asam lemak bebas dihasilkan dari proses oksidasi dan hidrolisis trigliserida. Bilangan peroksida bernilai nol karena komponen yang digunakan pada emulsi tidak ada yang mengandung ikatan rangkap. Laju penurunan kualitas mutu emulsi B lebih cepat dari emulsi A sehingga emulsi A lebih stabil dari emulsi B. Tingkat kestabilan emulsi juga terlihat dari hasil pengamatan ukuran partikel. Ukuran partikel emulsi A yang berkisar antara 0,5 – 0,6µm menunjukkan bahwa emulsi A lebih stabil dari emulsi B yang ukurannya antara 0,7 1,3µm. Hasil pengamatan sensori untuk aroma ketengikan menunjukkan bahwa sensori untuk emulsi A lebih kuat dari emulsi B karena pada pH rendah maka asam lemak bebas akan lebih volatil dan menyengat. Jumlah mikrobiologi yang tumbuh pada emulsi B (pH 5,6) lebih banyak dari emulsi A (pH 3,7) karena emulsi merupakan media yang baik untuk pertumbuhan mikroba pada pH 6,0 - 8,0. Umur simpan emulsi A adalah 30 minggu dan emulsi B adalah 15 minggu.
Keyword: 

Judul: Penentuan Umur Simpan Produk MP-ASI (Bubur Bayi), Susu Pertumbuhan, dan Minuman Serbuk Cokelat dengan Susu Menggunakan Pendekatan Arrhenius.
Abstrak: Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) merupakan salah satu cara cepat dan praktis untuk menentukan umur simpan produk. Metode ini digunakan untuk memprediksi umur simpan produk yang diamati, diantaranya: susu pertumbuhan, (MP-ASI) bubur bayi, dan minuman serbuk cokelat dengan susu. Pengujian umur simpan dilakukan dengan menyimpan produk dalam tiga ruang dengan kondisi suhu berbeda yakni ±30oC, 37oC, dan 45oC. Selama penyimpanan dilakukan analisa nilai TBA dan nilai sensori berdasarkan derajat ketengikan pada interval tertentu. Hasil yang diperoleh menunjukan prediksi umur simpan produk susu pertumbuhan pada suhu penyimpanan ±30oC, 37oC, dan 45oC secara berturut-turut 44.23, 25.70, dan 22.52 minggu. Sementara itu prediksi umur simpan produk (MP-ASI) bubur bayi dan minuman serbuk cokelat dengan susu secara berturut turut: 65.50 minggu (±30oC), 61.37 minggu (37oC), 57.62 minggu (45oC) dan 37.14 minggu (±30oC), 20.32 minggu (37oC), 14.55 minggu (45oC). Perbedaan nilai TBA dan umur simpan yang diperoleh pada produk dipengaruhi oleh sumber lemak dan mineral yang digunakan. Lemak dan mineral memiliki peranan dalam pembentukan senyawa off-flavor yang terbentuk sebagai produk hasil oksidasi seperti metallic, fishy, dan rancid. Selain itu komponen lain seperti gula dalam matriks pangan dapat mempengaruhi tren nilai TBA yang diperoleh.
Keyword: Arrhenius, ASLT, minuman serbuk cokelat dengan susu, MP-ASI (bubur bayi), susu pertumbuhan

Judul: Karakteristik anatomi skelet kaki belakang Badak Jawa (Rhinoceros sondaicus)
Abstrak: Javan rhinoceros (Rhinoceros sondaicus) is one of the rarest mammals which can be found only in Ujung Kulon National Park (UKNP), Banten Province, Indonesia. Behavioural study on this animal could be learned by studying their anatomy structure. The aim of this study was to learn about the characteristics of the javan rhino’s hind limb skeletal anatomy and was compared with the sumatran rhino’s hind limb skeleton. This study used a set of javan rhino’s hind limb skeleton which was brought from UKNP. The observation was done by measuring the skeleton, inspecting the structures and relating it to its behaviour, then capturing pictures of the skeleton. The elements of javan rhino’s skeleton were named based on Nomina Anatomica Veterinaria 2012. Generally, a javan rhino’s hind limb skeleton’s structure was relatively similar to a sumatran rhino. But, there are several differences in the structure that is assumed to be related to the difference in body size between those two species. The differences found were the wideness of ala ossis ilii. Furthermore, the trochanter major and trochanter tertius were more developed. An indentation (deep sulcus) was also found on dorsal side of os talus.
Keyword: Bogor Agricultural University (IPB), anatomy skeleton., javan rhino, hind limb