Judul: Pembuatan emulsified shortening dari stearin kelapa sawit dan minyak kelapa
Abstrak: Shortening merupakan salah satu produk yang dibutuhkan dalam pembuatan makanan seperti kue dan roti. Prospek pengembangan industri shortening didukung oleh metode pembuatan yang sederhana (compounding) dan ketersediaan bahan baku yang melimpah seperti stearin dan minyak kelapa. Pembuatan shortening dari minyak kelapa dan stearin nabati ini sendiri juga diharapkan mampu meningkatkan nilai ekonomis dari minyak kelapa dan stearin. Tujuan penelitian ini adalah menciptakan suatu produk emulsified shortening dengan bahan dasar berupa stearin minyak sawit dan minyak kelapa serta mempelajari karakteristik shortening dengan perubahan nisbah stearin dan minyak kelapa dan air dalam rangka mendapatkan produk shortening yang memiliki karakteristik terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua kali ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini antara lain nisbah stearin dan minyak kelapa yaitu 15: 85, 17.5 82.5 20 80, serta konsentrasi penggunaan air, yaitu 25%, 30% dan 35%. Parameter yang diamati meliputi titik cair, kadar air, kadar asam lemak bebas, bilangan iod, kekerasan, stabilitas emulsi, dan uji kesukaan dengan organoleptik. Analisa sifat fisiko kimia dari minyak kelapa dan stearin sebagai bahan baku emulsified shortening tersebut dilakukan antara lain titik cair, kadar air, bilangan penyabunan, bilangan peroksida, kadar asam lemak bebas, dan bilangan iod.
Keyword: 

Judul: Produksi Mentega Nabati (Non-Dairy Butter) berbasis Kelapa
Abstrak: Mentega merupakan suatu produk olesan krim atau lemak susu yang diperoleh melalui perusakan emulsi susu. Kandungan nutrisi dalam mentega susu dan tingkat ketersediaan susu di Indonesia melatarbelakangi timbulnya produk inovasi mentega berbasis lemak nabati. Hipotesa didasarkan pada santan yang memiliki jenis komponen yang sama dan juga merupakan suatu emulsi minyak dan air seperti susu. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan formulasi pembuatan prototipe non-dairy butter berbahan baku kelapa dengan konsentrasi flavor yang tepat sehingga mampu menyerupai dairy butter, mengukur dan membandingkan karakteristik sensoris, kimia,dan mikrobiologis non-dairy butter dengan dairy butter komersial yang terbuat dari susu sapi. Perbandingan krim santan dan kelapa parut halus yang digunakan pada penelitian adalah 205g:0g; 205g:150g; dan 205g:300g. Sedangkan tingkat jumlah flavor yang digunakan meliputi 0g, 0.5g, 0.75g, dan 1g. Berdasarkan uji A-Bukan A, kedua mentega kelapa memiliki nilai yang tidak berbeda jauh dan hasilnya mendekati nilai yang menyatakan serupa dengan mentega susu pada atribut aroma. Pada uji hedonik, mentega kelapa dengan perbandingan 205g:0g dan flavor 1g mempunyai nilai yang lebih unggul dibandingkan dengan formula mentega kelapa lainnya. Formula mentega kelapa tersebut mempunyai karakteristik sebagai berikut, kadar air 47.92%, kadar abu 0.99%, kadar lemak 40.31%, kadar protein 4.08%, kadar karohidrat by difference 1.39%, bilangan asam 2.87, dan FFA 1.05%. Berdasarkan hal tersebut maka mentega kelapa berpotensi untuk dikembangkan menjadi produk substitut mentega komersial (mentega susu).
Keyword: Flavor, Krim Santan, Kelapa Parut, Mentega Kelapa, Produksi

Judul: Gambaran darah komodo (Varanus komodoensis) di Taman Margasatwa Ragunan
Abstrak: This study was conducted to get the hematology and blood biochemistry profile of Komodo dragons at Ragunan Zoo. A total of 18 adult dragons were used. Blood was drawn as much as 2 mL whole blood for hematology and 3 mL for blood biochemistry in serum. Hematology examinations were done by automatic hemavet® machine except differential leukocytes were done manually and blood biochemistry examinations were done by biosystem® machine. Examinations results of erythrocyte parameters of total erythrocytes, hematocrit, hemoglobin, MCV, MCH, and MCHC in row are (1,24±0,21) × 106/mm3, (38,0±4,6) %, (13,3±1,6) g/dL, (311,4±49,9) fL, (109,4±18,7) pg, and (35,1±1,2) g/dL. Trombocytes count is (3,1±1.6) × 103/mm3 and erythrocyte sedimentation rate is (3,9 ± 1.7) mm/h. Leukocytes parameters indicate the values of total leukocytes, heterophils, lymphocytes, monocytes, eosinophils, and basophils in row are (6,53±9,47) × 103/mm3, (3,478±4,972) × 103/mm3, (2,959±4,694) × 103/mm3, (0,096±0,187) × 103/mm3, (0,00) /mm3, and (0,00) /mm3. Biochemical parameters indicate the values of total protein, albumin, globulin, AST, ALT, urea, and creatinine in row are (10,19±3,39) g/dL, (2,51±0,39) g/dL, (7,68±3,07) g/dL, (49,39±20,71) IU/L, (45,39±27,88) IU/L, (13,53±5,88) mg/dL, and (0,29±0,11) mg/dL. The result of examinations averagely showed values tend to normal. Some individual results demonstrated abnormalities which are suspected as acute infection in 1 dragon, foliculogenesis in 1 dragon, muscle disease in 2 dragons, and liver disease in 5 dragons.
Keyword: