Judul: Pengembangan produk cookies kaya antioksidan dengan suplementasi mikroenkapsulat tepung kulit buah manggis
Abstrak: Antioksidan merupakan senyawa yang dapat memperlambat dan mencegah pembentukan reaksi radikal bebas yang dapat menyebabkan munculnya berbagai penyakit degeneratif. Antioksidan pada kulit buah manggis (KBM) dapat menjadi salah satu sumber antioksidan dan disuplementasikan ke dalam cookies. Tujuan penelitian ini adalah menjabarkan sifat organoleptik serta sifat antioksidan cookies akibat suplementasi mikroenkapsulat tepung kulit buah manggis dan karakteristik cookies akibat suplementasi mikroenkapsulat tepung kulit buah manggis dengan analisis proksimat. Hasil uji statistik organoleptik pada 7 skala rating hedonik dari sangat disukai hingga sangat tidak disukai menunjukkan bahwa cookies kontrol berbeda nyata dan lebih disukai. Cookies suplementasi 5% mikroenkapsulat tepung kulit buah manggis (MTKBM) dengan 5% tepung kulit buah manggis (TKBM) tidak berbeda nyata namun lebih diterima karena skala yang lebih rendah yaitu pada skala 3,30 (agak suka) dibandingkan dengan suplementasi 5% TKBM yaitu 3,83 (agak suka), sama halnya dengan cookies suplementasi 7% MTKBM dengan 7% TKBM berada pada skala 4,07 (netral) dan 4,20 (netral). Namun cookies suplementasi 5% mikroenkapsulat TKBM (3,3 = agak suka) berbeda nyata dengan 7% tepung KBM (4,2 = netral). Hasil uji kapasitas antioksidan dan analisis total fenol menunjukkan perbedaan. Nilai IC50 pada cookies suplementasi 5% dan 7% MTKBM lebih tinggi yaitu 144 mg/ml dan 560 mg/ml dibandingkan suplementasi cookies 5% dan 7% TKBM sebesar 53 mg/ml dan 250 mg/ml. Semakin kecil nilai IC50 maka semakin besar aktivitas penangkal radikal bebas DPPH. Berbeda dengan kandungan fenolik pada cookies suplementasi 5% dan 7% MTKBM lebih tinggi yaitu 59.48 mg GAE/g dan 70.42 mg GAE/g dibandingkan dengan cookies suplementasi 5% dan 7% TKBM 34.69 mg GAE/g dan 45.10 mg GAE/g. Perlakuan teknologi mikroenkapsulasi terbukti dapat menutupi rasa dan bau yang tidak enak dan melindungi senyawa fenolik pada analisis total fenol tetapi tidak pada uji kapasitas antioksidan. Suplementasi mikroenkapsulat TKBM pada cookies dalam uji proksimat memberikan pengaruh yang signifikan pada kadar lemak dan protein. Suplementasi mikroenkapsulat TKBM yang dilakukan pada cookies dapat meningkatkan kadar lemak dan kadar protein sedangkan pada kadar air, abu dan karbohidrat tidak memberikan pengaruh yang signifikan.
Keyword: Mikroenkapsulasi, Kulit buah manggis, Kapasitas antioksidan, Uji organoleptik, Total fenol, Uji proksimat, Reaksi radikal bebas, KBM, Suplementasi, Penangkal radikal bebas, Kadar lemak, Kadar protein, Perlakuan teknologi, Tepung

Judul: Analisis Potensi dan Gizi Pemanfaatan Bekatul dalam Pembuatan Cookies.
Abstrak: Rice bran, by product of rice milling, has a good nutrition content and potential as source of carbohydrate. The utilization of rice bran for human consumption is still limited. So far, it is used merely as feed. The objectives of this research were (1) to investigate the potency of rice bran,i.e. its availability and as source of carbohydrate, (2) to find the best formula of cookies, (3) to analyze nutrition content, fibre content, and antioxydant capacity of the best formula of cookies, and (4) to analyze cost production of cookies making . In 2009, rice bran availability in Indonesia was 8.700.290 ton or equal to 1.271.368 ton carbohydrate. The formula of cookies that accepted organoleptically is the cookies made by mixed of wheat flour : rice bran were 65 : 35%. Water, ash, protein, fat, and carbohydrate content (wet basis) of the best formula of cookies that made by substitution of wheat flour with conventional and functional rice bran were 3.21 and 2.94, 3.02 and 2.92. 7.32 and 6.46, 28.88 and 28.24, 56.26 and 58.31, respectively, and not different statistically except for carbohydrate content. Fibre content of both cookies formula were not significantly different and each was 9.78 and 10.53 (wet basis). Antioxydant capacity of its were 70.87% and 69.03%. AEAC of both formula of cookies was not significantly different and each was 27.06 and 32.13 mg. The price of its were Rp 58,837/kg and Rp 54,851/kg.
Keyword: 

Judul: Leucocytozoonosis Pada Ayam Ras di Sumatera Utara
Abstrak: Di Propinsi Sumatra Utara penyakit leucocytozoonosis pada ayam ras yang disebabkan oleh Leucocytozoon caulleryi dilaporkan oleh Balai Penyidikan Penyakit Hewan wilayah I Medan untuk pertama kali pada bulan Oktober 1982. Penyakit ini mula-mula ditemukan pada ayam broiler berumur 2-3 bulan di Kampung Purwodadi, Kecamatan Medan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang. Pada penyidikan terhadap penyakit leucocytozoonosis ini dibeberapa peternakan ayam ras di Kabupaten Deli Serdan Kotamadya Medan ternyata bahwa penyakit ini menimbulkan mortalitas sebesar 20% dan morbiditas 50-100%. Cara mendiagnose yang dipergunakan masih perlu ditingkatkan untuk memperoleh angka mortalitas dan morbiditas yang lebih cermat. Pemakaian gel precipitation test dianjurkan. Penyakit ini diketahui menyerang ayam ras yang dipelihara pada daerah persawahan, daerah yang penuh dengan semak belukar dan keadaan tanah yang lembab dan basah serta banyak air yang tergenang. Ayam yang terserang berumur 2-3 bulan. Diduga penyakit ini ditularkan melalui agas (Culicoides).
Keyword: