Judul: Identifikasi dan Analisa Komponen Aroma Pada Lemak  Kakao Hasil Refermentasi Dengan Metode Spme-Gc  (Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography)
Abstrak: Indonesia menempati urutan ketiga di dunia sebagai penghasil kakao tebanyak setelah Pantai Gading (Ivory Coast) dan Ghana. Produk kakao Indonesia terutama yang berasal dari perkebunan rakyat dicirikan dengan mutu yang rendah, kadar kotoran yang tinggi, didominasi biji tidak terfermentasi, kontaminasi serangga dan jamur yang tinggi serta mempunyai citarasa yang lemah. Metode refermentasi merupakan metode peningkatan mutu pada kakao kering siap jual yang tidak terfermentasi atau terfermentasi sebagian sehingga mempunyai mutu yang setara dengan kakao well-fermented. Metode ini dikembangkan oleh Misnawi (2003) dan berhasil meningkatkan mutu citarasa kakao secara signifikan pada skala laboratorium yang dipresentasikan dengan konsentrasi komponen pirazin yang lebih tinggi pada produk refementasi dibandingkan dengan biji kakao tidak terfermentasi.
Keyword: 

Judul: Produksi senyawa aroma dari lendir biji kakao oleh Trichoderma sp. pada variasi waktu fermentasi, pH dan kecepatan pengadukan
Abstrak: Senyawa aroma yang merupakan bahan penting dalam berbagai industri dapat diproduksi melalui fermentasi menggunakan mikroba Cara ini memiliki beberapa keunggulan, antara lain produk bersifat alami, produksi cepat dan terkontrol, biaya produksi rendah dan tidak dipengaruhi oleh iklim, musim dan letak geografi. Lendir biji kakao yang merupakan limbah pengolahan biji kakao dan mengandung gula (12- 15%), protein (0.1-0.50%), pektin (5-7%), serta asam-asam tidak menguap (0,8-1,5%). berpotensi untuk digunakan sebagai media pertumbuhan mikroba penghasil senyawa aroma. Penelitian bertujuan untuk mengkaji pemanfaatan lendir biji kakao sebagai media pertumbuhan kapang Trichoderma sp. dan optimasi produksi senyawa aroma oleh kapang Trichoderma sp pada variasi waktu fermentasi, pH dan kecepatan pengadukan Uji pertumbuhan kapang Trichoderma sp. dilakukan pada erlenmeyer kocok. sedangkan optimasi produksi senyawa aroma dilakukan menggunakan bioreaktor sistem curah tipe tangki teraduk volume 2 liter pada pH 3. 4 dan 5, dan kecepatan pengadukan 100, 150 dan 200 rpm selama 144 jam. Analisis yang dilakukan meliputi kandungan lendir biji kakao awal, perubahan bobot kering biomassa sel, gula pereduksi dan senyawa aroma vang dihasilkan selama fermentasi. Hasil analisis menunjukkan lendir biji kakao mengandung karbon (4,160-6,32%). nitrogen (0,049-0,084°), fosfor (0,021-0,029%) dan gula pereduksi (6,55-11,08%). Hasil uji pertumbuhan kapang Trichoderma sp menggunakan media mengandung lendir biji kakao 30° (V/V) menghasilkan laju pertumbuhan spesifik (1) pada fase log 0,06 jam dan waktu pertumbuhan optimal dicapai pada jam ke-48.
Keyword: 

Judul: Leucocytozoonosis Pada Ayam Ras di Sumatera Utara
Abstrak: Di Propinsi Sumatra Utara penyakit leucocytozoonosis pada ayam ras yang disebabkan oleh Leucocytozoon caulleryi dilaporkan oleh Balai Penyidikan Penyakit Hewan wilayah I Medan untuk pertama kali pada bulan Oktober 1982. Penyakit ini mula-mula ditemukan pada ayam broiler berumur 2-3 bulan di Kampung Purwodadi, Kecamatan Medan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang. Pada penyidikan terhadap penyakit leucocytozoonosis ini dibeberapa peternakan ayam ras di Kabupaten Deli Serdan Kotamadya Medan ternyata bahwa penyakit ini menimbulkan mortalitas sebesar 20% dan morbiditas 50-100%. Cara mendiagnose yang dipergunakan masih perlu ditingkatkan untuk memperoleh angka mortalitas dan morbiditas yang lebih cermat. Pemakaian gel precipitation test dianjurkan. Penyakit ini diketahui menyerang ayam ras yang dipelihara pada daerah persawahan, daerah yang penuh dengan semak belukar dan keadaan tanah yang lembab dan basah serta banyak air yang tergenang. Ayam yang terserang berumur 2-3 bulan. Diduga penyakit ini ditularkan melalui agas (Culicoides).
Keyword: