Judul: Aspek produksi dan pemeliharaan starter (Lactobacillus plantarum) dengan media susu cair dalam upaya peningkatan mutu dadih
Abstrak: Dadih merupakan bahan pangan tradisional dari Sumatera Barat hasil fementasi alami susu kerbau yang dapat dikembangkan untuk meningkatkan pendapatan dan gizi masyarakat. Proses fermentasi alami ini melibatkan sejumlah mikroorganisme, hasil isolasi menunjukkan adanya beberapa jenis bakteri Gram positif dan Gram negatif. Kehadiran bakteri Gram negatif yang bersifat patogen dapat menjadi kendala dalam mengembangkan pemasaran produk, akibat aspek keamanan produk yang kurang terjamin. Pengolahan melalui proses fermentasi yang lebih terkendali menggunakan starter bakteri asam laktat tanpa melibatkan bakteri patogen akan meningkatkan kualitas dadih yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aspek produksi dan pemeliharaan kultur bakteri Lactobacillus plantarum asal dadih, sebagai starter pembuatan dadih dalam upaya peningkatan kualitas dadih yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Bakteriologi Balai Penelitian Veteriner (BALITVET), laboratorium Pasca Panen Balai Penelitian Ternak (BALITNAK) Bogor dan Laboratorium Ternak Perah Fakultas Peternakan IPB selama lima bulan dari bulan April sampai bulan Agustus 1999. Hasil penelitian pendahuluan yang bertujuan untuk: (1) melakukan konfirmasi hasil identifikasi dari penelitian terdahulu melalui uji kemampuan fermentasi bakteri terhadap beberapa gula, menunjukkan bahwa salah satu bakteri asam laktat yang berperan dominan selama fermentasi dadih adalah Lactobacillus plantarum; (2) menentukan kurva pertumbuhan L. plantarum hasil isolasi menunjukkan bahwa akhir fase eksponensial (fase logaritmik) adalah 8 jam setelah inkubasi pada suhu 37°C. Penentuan fase ini sangat berguna dalam proses produksi kultur starter. Penelitian utama dilaksanakan dalam dua tahap, yaitu (1) tahap pertama bertujuan untuk menentukan media susu yang terbaik untuk pertumbuhan dan pemeliharaan L. plantarum, dengan parameter yang diukur adalah nilai laju pertumbuhan spesifik (LPS) dari bakteri pada masing-masing media. Rancangan percobaan yang digunakan untuk penentuan media susu terbaik adalah Rancangan Acak Blok dengan satu faktor perlakuan yang rumusnya Y= +Rj+Artej, dengan faktor A media susu (A susu skim bubuk terekonstitusi, A₂ susu skim cair, A3= susu skim+ 5% glukosa dan A4 susu penuh), dengan ulangan (R) sebagai blok; (2) tahap kedua bertujuan untuk mengetahui umur simpan dari kultur starter L. plantarum pada dua kondisi suhu yang berbeda (suhu ruang dan suhu dingin), dengan parameter yang diukur adalah nilai LPS dan nilai pH, total asam tertitrasi dan viskositas produk...
Keyword: 

Judul: Karakteristik kimia sosis fermentasi dengan kultur starter Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum
Abstrak: Daging merupakan salah satu bahan pangan hasil ternak yang sangat penting bagi manusia untuk memenuhi kebutuhan protein hewani. Salah satu jenis olahan daging adalah sosis fermentasi. Penambahan kultur starter untuk menghasilkan sosis fermentasi merupakan usaha untuk memperbaiki kualitas. Bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum dan kapang Penicillium chrysogenum dapat digunakan sebagai starter kultur pada sosis. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan sosis fermentasi dengan penggunaan kultur starter bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum yang dikombinasikan dengan kapang Penicillium chrysogenum dan untuk mengetahui karakteristik kimianya. an hanya untuk kepentingan pendidikan , penel elitian, penulisan k mich, penyusunan laporan pe karyo in Penelitian dilakukan di Bagian Ruminansia Besar Fakultas Peternakan dan Pusat Antar Universitas (PAU) pangan dan gizi IPB. Waktu penelitian berlangsung dari bulan Mei hingga bulan September 2004. Penelitian terdiri atas dua tahap yaitu penelitian pendahuluan berupa persiapan dan perbanyakkan starter kultur Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum. Penelitian utama terdiri atas pembuatan sosis fermentasi serta analisa kimia. Parameter yang diamati meliputi nilai pH, total asam tertitrasi, aktivitas air (a), kadar air, kadar protein, dan kadar lemak, kadar abu dan kadar karbohidrat. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola searah untuk analisa hasil pada masa sebelum penyimpanan, dan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial untuk analisa hasil pada masa penyimpanan. Perlakuan yang diberikan adalah menggunakan kultur starter tunggal Lactobacillus plantarum dan menggunakan kultur starter kombinasi Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum...
Keyword: 

Judul: : Persamaan Tunggal sebagai Representasi Kurva Komposit
Abstrak: A mathematical method is introduced to represent a composite curve based on an extension of analytic geometry. The representation is given either with a single equation or with two equations, in the case of parametric representation. This method permits the representation of composite curves in similar manner to the conventional representation of non-composite curves. Some mathematical tools, including Heaviside unit step function and periodizer function, are used in the establishment of a single equation. In this paper, regular equations of regular and irregular polygon, as well as composite curves of two dimensions, are implemented using a computer algebraic system, Mathematica.
Keyword: