Judul: Evaluasi penggunaan konsentrasi garam dan sodium tripolifosfat terhadap sifat fisik dan palatabilitas bakso sapi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui interaksi antara garam dan STPP yang ditambahkan dalam pembuatan bakso. Penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui komposisi garam dan STPP yang tepat sehingga dihasilkan bakso yang berkualitas baik. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan dan Laboratorium Food Technology and Development Centre (FTDC), Institut Pertanan Bogor.. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial dengan tiga kali ulangan. Faktor pertama adalah penambahan garam (2%, 4%, 6% dari berat daging), sedangkan faktor kedua adalah penambahan STPP (0,0% 0,3%; 0,6% dari berat daging). Hasil penelitian ini memperlihatkan bahwa tidak ditemukan adanya interaksi yang nyata antara penggunaan konsentrasi garam dan STPP yang berbeda terhadap nilai pH adonan, daya mengikat air, rendemen, kekerasan dan kekenyalan objektif bakso yang diamati. Penggunaan garam dalam pembuatan bakso tidak berpengaruh nyata terhadap pH adonan dan kekerasan objektif bakso. Penggunaan garam pada pembuatan bakso berpengaruh sangat nyata (P<0,01) secara linear terhadap daya mengikat air bakso, rendemen berdasarkan berat daging dan rendemen berdasarkan berat adonan serta berpengaruh nyata (P<0,05) secara linear terhadap kekenyalan objektif. Penggunaan STPP dalam pembuatan bakso berpengaruh sangat nyata (P<0,01) secara linear terhadap nilai pH adonan, rendemen berdasarkan berat dan rendemen berdasarkan berat adonan. Penggunaan STPP berpengaruh nyata(P<0,05) secara linear terhadap daya mengikat air, kekerasan objektif dan kekenyalan objektif. Tingkat kesukaan terhadap warna dan aroma bakso tidak nyata (P>0.05), sedangkan terhadap penampakan, kekenyalan dan rasa bakso sangat nyata (P<0,01). Tingkat kesukaan tertinggi adalah bakso dengan garam 2% dan STPP 0,6%, tetapi untuk keamanan kesehatan lebih baik digunakan bakso dengan garam 2% dan STPP 0,3%. Penggunaan garam di atas 2% akan menurunkan tingkat kesukaan bakso.
Keyword: salt, STPP, physical properties, palatability

Judul: Pengaruh penggunaan sodium tripolifosfat, natrium propionat dan boraks terhadap sifat fisik, daya simpan dan palatabilitas bakso pada penyimpanan suhu kamar
Abstrak: Bakso merupakan salah satu hasil olahan daging yang sudah dikenal umum dan dapat digolongkan sebagai makanan siap makan. Disamping harganya yang relatif murah, bakso juga berperan dalam penyebarluasan protein hewani bagi konsumsi zat gizi masyarakat Indonesia. Seperti produk olahan daging lainnya, bakso umumnya mempunyai masa simpan yang relatif singkat. Salah satu usaha untuk memperpanjang masa simpan bakso adalah dengan penambahan bahan pengawet. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui sifat fisik, daya simpan dan palatabilitas bakso yang dibuat dari daging domba dengan penambahan sodium tripolifosfat, natrium propionat dan boraks pada penyimpanan suhu kamar. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pasca Panen Balai Penelitian Ternak Bogor dari bulan Juli sampai Agustus 1995. Bahan yang digunakan untuk membuat bakso adalah daging domba bagian paha, bahan tambahan dan bahan pengawet berupa sodium tripolifosfat, natrium propionat dan boraks. Perlakuan yang dicobakan terdiri dari lima perlakuan yaitu tanpa penambahan bahan kimia, penambahan 0,3% Sodium Tripolifosfat (STPP), penambahan 0,2% natrium propionat, penambahan gabungan 0,3% STPP dan 0,2% natrium propionat dan penambahan 0,1% boraks. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak kelompok (RAK) dan Rancangan Acak Kelompok Faktorial dengan 3 ulangan sebagai kelompok. Sebagai faktornya adalah (A) bahan pengawet, dan (B) waktu penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan ber- pengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap pH, susut masak dan daya mengikat air (DMA), tetapi tidak berpengaruh (p>0,05) terhadap kekerasan objektif bakso. Jumlah total bakteri pada bakso dengan menggunakan bahan pengawet lebih kecil (P<0,01) dibanding bakso tanpa bahan pengawet. Jumlah total bakteri pada bakso setelah mengalami penyimpanan....
Keyword: 

Judul: The Role of Leaders in Collective Action for the Poor Urban Communities during the Covid-19 Pandemic (Case: An RW in West Bogor District, Bogor City, West Java)
Abstrak: Wabah pandemi Covid-19 sebagai bencana non alam menjadi faktor risiko bagi masyarakat terlebih bagi komunitas miskin. Upaya untuk mencegah serta menanggulangi pandemi Covid-19 ini perlu didukung dengan aksi bersama komunitas serta didorong oleh kepemimpinan yang kuat. Peranan kepemimpinan dalam mengelola bencana selama dan setelah situasi krisis dapat mendorong komunitas berperan aktif dan tangguh di masa pandemi melalui penguatan aksi kolektif. Penelitian ini menganalisis peran pemimpin pada aksi kolektif komunitas miskin perkotaan di masa pandemi Covid-19. Pengumpulan data dilakukan dengan metode survei pada 60 responden yang diperkuat dengan wawancara mendalam. Hasil penelitian menunjukkan terdapat hubungan signifikan antara peran pemimpin dengan tingginya tingkat aksi kolektif pada komunitas miskin perkotaan selama Pandemi Covid-19. Pemimpin yang dinilai mampu menggerakkan warga komunitas untuk berpartisipasi aktif pada setiap aksi kolektif selama masa pandemi Covid-19 adalah tokoh Ketua RW, The Covid-19 pandemic as a non-natural disaster is a risk factor for the community, especially for the poor. Efforts to prevent and overcome the Covid-19 pandemic need to be supported by joint community action and strong leadership. The leadership role in managing disasters during and after crisis situations can encourage active and resilient communities during a pandemic through supportive collective action. This study analyzes the role of leaders in the collective action of urban poor communities during the Covid-19 pandemic. Data was collected using a survey method on 60 respondents who conducted interviews. The results showed that the relationship between the role of leaders and the level of collective action in urban poor communities was significant during the Covid-19 pandemic. The leader who is considered capable of mobilizing the community to actively participate in every joint action during the Covid-19 pandemic is the leader of the RW
Keyword: collective action, poor communities, the role of leaders