Judul: Karakteristik Sifat Amilografi Tepung Jagung Termodifikasi.
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung terhadap sifat amilografi tepung jagung yang dihasilkan serta menentukan metode yang mengahasilkan rendemen terbanyak. Fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung cenderung meningkatkan rendemen di setiap selang waktu fermentasi dan perendaman yang digunakan. Dimana perendaman grits jagung dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% selama 3 jam memiliki rendemen tertinggi yaitu sekitar 90.72% (basis grits jagung) atau 70.49% (basis jagung pipil). Fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung mengubah grafik amilografi tepung jagung yang dihasilkan. Perubahan tersebut antara lain pada suhu gelatinisasi, viskositas maksimum, kestabilan selama pemanasan, kecenderungan terjadinya retrogradasi dan viskositas dingin. Fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung menurunkan suhu gelatinisasi di setiap selang waktu perendaman yang digunakan dimana fermentasi selama 48 jam memiliki suhu gelatinisasi yang paling rendah yaitu 69.15oC. Selain itu fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung juga cenderung menaikan viskositas maksimum tepung yang dihasilkan. Dimana viskositas maksimum tepung jagung tertinggi dicapai setelah waktu fermentasi selama 48 jam. Fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung cenderung meningkatkan kestabilan adonan selama pemanasan. Hal tersebut ditandai dengan breakdown viscosity yang menurun di setiap selang waktu fermentasi dan perendaman. Perubahan yang lain juga terjadi pada kecenderungan terjadinya retrogradasi dimana fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung menurunkan kecenderungan terjadinya retrogradasi. Hal tersebut ditunjukan oleh rasio antara viskositas dingin dengan viskositas maksimum yang menurun di setiap selang waktu fermentasi dan perendaman perendaman. Fermentasi spontan cenderung meningkatkan viskositas dingin tepung jagung yang dihasilkan dimana fermentasi selama 24 jam meningkatkan viskositas dingin hingga 1570.00 BU. Lain halnya dengan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1%, perlakuan tersebut menurunkan viskositas dingin tepung dimana perendaman selama 1 jam menurunkan viskositas hingga 680.00 BU kemudian viskositas dingin naik kembali sampai perendaman selama 2 jam. Kenaikan viskositas dingin tersebut terus berlangsung hingga waktu perendaman selama 3 jam.
Keyword: 

Judul: Sifat-sifat Fisiko Kimia Pati Beberapa Varietas Unggul Jagung (Zea Mays L.)
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari sifat-sifat fisik dan kimia pati dari tiga varietas unggul jagung yaitu varietas Arjuna, Bromo dan Kalingga, sehingga dapat dijadikan informasi dasar yang diperlukan bagi pengo- lahan pangan yang menggunakan pati jagung sebagai salah sa- tu bahan mentahnya. Rata-rata rendemen pati jagung yang diperoleh dari ketiga varietas ini adalah 39,81 persen (berdasarkan berat kering). Secara statistik, varietas mempengaruhi tiga parameter 1 yang dianalisa, yaitu kadar air, derajad putih dan suhu gelatinisasi. Sedangkan ekstraksi lemak berpengaruh terhadap semua parameter kecuali densitas kamba. Ekstraksi lemak akan meningkatkan nilai kadar air (dari 6,46 menjadi 10,91 persen berat kering), kadar amilosa (30,44 menjadi 37,48 persen berat kering), derajad putih (86,24 menjadi 91,33), viskositas balik pasta (598 BU men- jadi 775 BU) serta kekerasan (10,94 x 103 menjadi 26,59 x 103 dyne/cm²) dan daya tahan pecah gel pati (1,21 x 107 menjadi 2,375 x 107 erg/cm²). Tetapi perlakuan ini akan menurunkan suhu gelatinisasi (69,87°C menjadi 67,25°C), viskositas puncak (848,33 BU menjadi 635 BU) dan konsisten- si amilografi (1010 BU menjadi 848,33 BU). Densitas kamba tidak dipengaruhi oleh ekstraksi lemak (rata-rata 0,50 gram/ ml). Hasil pengamatan di bawah mikroskop menunjukkan bahwa granula pati jagung berbentuk poligonal dan pada keadaan sinar terpolarisasi menunjukkan sifat birefringent yang akan hilang pada saat pasta pati mencapai puncak viskositas- nya (saat granula pati mulai pecah). Penyimpanan gel pada suhu rendah (4°C) akan meningkatkan nilai kekerasan (dari 14,725 x 103 menjadi 22,81 x 103 dyne/cm²) dan daya tahan pecah gel pati (dari 1,66 x 107 menjadi 1,97 x 107 erg/cm²)…
Keyword: 

Judul: Zoonosis yang baru muncul bersumber satwa liar dan tantangan kesehatan masyarakat veteriner
Abstrak: The objective of this scientific writing was to review the emerging infectious diseases (EIDs) which are zoonotic and originate in wildlife causing great negative impacts on public health, economy, social, politic, and national security. Furthermore, factors triggering the emergence and spread of emerging zoonotic diseases and global efforts in anticipating them were discussed in this review. It is recognized that EID are a significant burden on global economies and public health. Their emergence is thought to be driven largely by socio-economic, environmental and ecological factors. EID events are dominated by zoonoses (60.3% of EIDs) and the majority of these (71.8%) originate in wildlife, e.g., severe acute respiratory virus (SARS virus) and Ebola virus. The importance and recognition of wildlife as a reservoir of zoonoses are increasing. Emerging zoonoses (EZs) have been assumed increasing importance in public and animal health. Cost effective prevention and control of these zoonoses need an interdisciplinary and holistic approach and international cooperation. Surveillance, laboratory capability, research, training and education, and communication are key elements. Globalization has created many new challenges, particularly with regard to animal, human, and environmental health. New approaches in prevention, control, and eradication of zoonotic diseases have been developed and introduced worldwide, i.e., one health and ecohealth. The one health concept is a worldwide strategy for expanding interdisciplinary collaboration and communications in all aspects of health care for humans and animals, while ecohealth approach is to improve human health and well-being while simultaneously maintaining a healthy ecosystem.
Keyword: