Judul: Mempelajari penambahan stabilizer dan flavor terhadap stabilitas emulsi serta overrun es krim sari tempe
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari stabilitas emulsi dan overrrun serta daya terima es krim sari tempe dengan penambahan stabilizer dan flavor buah-buahan. Tujuan khusus penelitian ini adalah untuk mempelajari hubungan penambahan stabilizer terhadap overrun, stabilitas emulsi, daya terima dan mutu organoleptik es krim sari tempe; untuk mempelajari hubungan penambahan flavor terhadap daya terima es krim sari tempe; untuk mengetahui kandungan kolesterol dan harga es krim yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Perah, Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Laboratorium Pilot Plan, Pusat Antar Universitas dan Laboratorium Biokimia dan Enzimatis, Balitbio. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai Agustus 2001. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan terdapat satu faktor yaitu penambahan kombinasi stabilizer (CMC dan i- karagenan). Faktor ini terdiri dari 7 taraf yaitu (1) kontrol (A0); (2) CMC i-karagenan 5:0 (A1); (3) CMC: i- karagenan 4:1 (A2); (4) CMC i-karagenan 3:2 (A3); (5) CMC i-karagenan = 2:3 (A4); (6) CMC: i-karagenan = 1:4 (A5) dan (7) CMC: i-karagenan = 0:5 (A6). Sedangkan pada penelitian lanjutan dilakukan perlakuan penambahan flavor dengan 3 taraf yaitu strawberry, durian dan vanila.. Stabilitas emulsi diukur berdasarkan metoda Acton dan Saffle. Selain stabilitas emulsi dan overrun, diamati pula sifat fisik dan sifat kimia (kekentalan, daya leleh, pH dan total padatan) serta mutu organoleptik dari es krim sari tempe. ...
Keyword: 

Judul: Karakteristik Fisik dan Organoleptik Es Krim dengan Penambahan Penstabil Pati Umbi Talas (Colocasia Esculenta (L) Schott).
Abstrak: Penstabil yang digunakan dalam pembuatan es krim dapat mempengaruhi karakteristik dari es krim yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan penstabil pati umbi talas terhadap karakteristik fisik dan organoleptik es krim yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Karakteristik fisik yang diamati terdiri atas overrun dan daya leleh, serta diuji menggunakan pengujian One-Way ANOVA. Karakteristik organoleptik yang diamati terdiri atas warna, rasa manis, tekstur dan aroma susu dari es krim yang dihasilkan, serta dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah kadar penggunaan penstabil pati umbi talas 0% (P1), 1.2% (P2), 2.5% (P3), serta penggunaan 2.5% (P4) penstabil maizena sebagai kontrol positif. Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan yang nyata lebih tinggi (P<0.05) pada nilai overrun formulasi P2 dibandingkan dengan P1. Nilai daya leleh menunjukkan hasil yang berbeda nyata (P<0.05) yaitu pada formulasi P3 dan P4 memiliki waktu pelelehan yang lebih lama dibandingkan dengan formulasi P2 maupun P1. Karakteristik organoleptik pada es krim yang dihasilkan menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata.
Keyword: es krim, karakteristik fisik, pati umbi talas

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular