Judul: Pengaruh cara pengemasan, suhu dan waktu penyimpanan terhadap sifat fisik dan organoleptik corned beef dalam kemasan plastik fleksibel
Abstrak: Tujuan penelitian ini adalah mempelajari optimasi proses pengolahan corned beef dalam kemasan plastik fleksibel, serta mengkaji pengaruh cara pe- ngemasan, suhu dan waktu penyimpanan terhadap sifat fisik dan organoleptiknya. Pembuatan corned beef yang dikemas dalam kemasan plastik fleksibel dilakukan melalui tahap-tahap pemilihan daging, pembersihan daging, penggilingan daging (giling kasar), pembuatan massa daging, pemasakan dan pengemasan. Berdasar- kan penelitian pendahuluan, untuk pembuatan corned beef yang optimum diguna- kan metode kuring cepat selama 4 jam, tepung tapioka sebanyak 3.5% dan pe- nambahan 10% lemak. Penelitian utama dilakukan dengan menerapkan dua cara pengemasan (A) yaitu vakum dan tanpa vakum, dua suhu penyimpanan (B) yaitu pada suhu refrigerator dan suhu kamar, serta empat waktu penyimpanan (C) yaitu selama 7. 14, 21 dan 28 hari. Selama penyimpanan dilakukan pengamatan terhadap kadar air, daya ikat air, nilai pH, dan skor organoleptik (aroma, warna, tekstur, dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya ikat air corned beef dalam kemasan plastik fleksibel selama penyimpanan cenderung menurun, dan dipenga ruhi oleh cara pengemasan, suhu penyimpanan dan waktu penyimpanan. Daya. ikat air corned heef dengan pengemasan vakum berbeda sangat nyata (p<0.01) dengan daya ikat ain cormed beej dengan pengemasan tanpa vakum, demikian pula terlihat perbedaan yang sangat nyata (p<0.01) antara daya ikat air corned...
Keyword: 

Judul: Pengaruh ketebalan plastik polipropilen pada pembungkusan vakum terhadap masa simpan bakso kambing pada penyimpanan bakso kambing pada penyimpanan suhu kamar
Abstrak: Bakso merupakan salah satu bentuk hasil olahan dari daging. Selain harganya relatif murah dan mengandung gizi yang cukup tinggi, bakso juga sudah cukup dikenal di lapisan masyarakat Indonesia. Melalui kebiasaan mengkonsumsi bakso ini, diharapkan kebutuhan protein hewani dapat terpenuhi. Hingga saat ini pembuatan bakso dari daging kambing belum pernah ada, dan kalaupun ada belumlah sepopuler bakso sapi yang kini telah banyak beredar di pasaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui masa simpan bakso daging kambing dalam kemasan plastik polipropilen serta mengetahui cara pengemasan (vakum atau non vakum) dan tebal kemasan yang sesuai (0,07 mm atau 0,03 mm). Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pasca Panen, Balai Penelitian Ternak, Bogor. Waktu Penelitian berlangsung selama dua bulan, bulan Mei sampai bulan Juni 1997. Materi penelitian sebagai bahan utama pembuat bakso adalah daging kambing yang diperoleh dari pemotongan sendiri, dibersihkan lemak permukaannya dan digunakan sebanyak 250 gram tiap perlakuan. Bahan tambahan yang digunakan berupa garam dapur (4%), es batu (30%), tepung tapioka (10%), STPP (0,3%) dan kalsium propionat (0,2%). Perlakuan yang diterapkan dalam penelitian ini adalah cara pengemasan (vakum dan non vakum), tebal pengemas (0,07 mm dan 0,03 mm) dan lama penyimpanan (0, 12, 24, 36 dan 48 jam pada suhu kamar). Parameter yang diamati adalah jumlah total bakteri, uji kebusukan. kekerasan objektif dan penilaian organoleptik (warna, bau, penampakan, kekenyalan dan kesan). Rancangan percobaan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok dan Rancangan Acak Kelompok Pola Faktorial 2x2x5 dengan ulangan masing-masing sebanyak 3 ulangan sebagai kelompok, sedangkan untuk mengetahui tingkat palatabilitas konsumen terhadap bakso digunakan Rancangan Nou Parametrik berdasarkan Petunjuk Friedman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan cara pengemasan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap jumlah total bakteri, tebal kemasan menunjukkan tidak berbeda nyata dan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata (P< 0,01) terhadap jumlah total bakteri. Berdasarkan jumlah bakterinya maka bakso dengan lama...
Keyword: 

Judul: Keanekaragaman Jenis Burung pada Tiga Tipe Tegakan di Kebun Raya Eka Karya Bali
Abstrak: Kebun Raya Eka Karya Bali merupakan salah satu kawasan konservasi ex situ yang terdiri dari beberapa tipe tegakan. Perbedaan tipe tegakan tesebut akan memengaruhi jenis dan jumlah burung yang ditemukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengungkapkan keanekaragaman jenis dan komposisi guild burung pada tiga tipe tegakan yaitu tegakan rasamala, campuran rapat, dan campuran jarang. Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei 2019 di Kebun Raya Eka Karya Bali dengan metode titik hitung (point count) dan tingkat pertemuan (encounter rates). Total jenis burung yang ditemukan sebanyak 50 jenis dari 28 famili. Jenis burung terbanyak ditemukan pada tipe tegakan campuran jarang (36 jenis), disusul oleh campuran rapat (32 jenis), dan tegakan rasamala (23 jenis). Tipe tegakan campuran rapat memiliki nilai indeks keanekaragaman dan kemerataan tertinggi (H’ = 2.82; E = 0.86). Kesamaan komunitas tertinggi terjadi antara tegakan campuran rapat dan campuran jarang sebesar 0.58. Terdapat 7 kategori guild di Kebun Raya Eka Karya Bali, dengan guild yang paling banyak ditemukan adalah guild insektivora atau pemakan serangga.
Keyword: burung, kebun raya eka karya bali, guild, keanekaragaman