Judul: Pengaruh penambahan tepung tapioka dan jenis ikan terhadap mutu empek-empek
Abstrak: Empek-empek merupakan produk pangan tradisional yang berasal dari daerah Sumatera Selatan dan digolongkan produk gel ikan. Selama ini empek- empek hanya dibuat dari ikan jenis tertentu saja dan ikan tersebut sulit diperoleh dipasaran secara umum. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis ikan dan konsentrasi penambahan tepung tapioka terhadap mutu empek- empek yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama adalah jenis ikan (A) yang terdiri dari 3 taraf: ikan mas (A1) ikan nila (A2) dan ikan tongkol (A3). Sedangkan faktor kedua adalah perbandingan penambahan tepung tapioka dengan ikan yaitu 50%: 25% (B1) dan 40%: 35% (B2). Proses pembuatan empek-empek meliputi: penyiangan ikan, pembuatan fillet, penggillingan, penambahan air, penambahan garam, penambahan MSG, pengadukan, penambahan tepung tapioka, pengulenan, pencetakan dan perebusan. Untuk mengetahui mutu empek-empek yang dihasilkan dilakukan analisa kimia (proksimat) yang meliputi kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu kadar karbohidrat; uji fisik yaitu: elastisitas dan kekerasan; jumlah total mikroba dan uji organoleptik yaitu: penampakan, rasa, aroma dan tekstur. Empek-empek dari setiap perlakuan yang disimpan pada suhu kamar menunjukkan kerusakan pada hari ke-3. Jenis dan konsentrasi ikan atau tepung tapioka yang ditambahkan berpengaruh nyata terhadap kadar protein empek- empek yang dihasilkan. Selain itu juga konsentrasi ikan dan konsentrasi tepung tapioka yang ditambahkan berpengaruh nyata terhadap kadar karbohidat dan kadar abu empek-empek tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar lemak, air, aroma, penampakan, tekstur dan jumlah total mikroba pada hari ke-0. Selama penyimpanan, kadar air empek-empek cenderung menurun, sebanding dengan meningkatnya kadar zat-zat gizi lainnya. Penambahan tepung tapioka berpengaruh nyata terhadap nilai elastisitas dan kekerasan produk empek- empek yang dihasilkan, yaitu penambahan tepung tapioka 50% menghasilkan nilai elastisitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan penambahan tepung tapioka 40%. Sedangkan penambahan tepung tapioka 50% menghasilkan produk dengan nilai kekerasan yang lebih rendah dibandingkan dengan penambahan tepung tapioka 40%...dst
Keyword: 

Judul: Pemanfaatan Kaldu Kepala Udang Windu ( Penaeus monddon ) Sebagai Flavor Terhadap Mutu Empek-Empek Dari Ikan Nila ( Oreochromis niloticus )
Abstrak: Empek-ernpek merupakan makanan tradisional masyarakat Sumatera Selatan yang bahan bakunya berasal dari tepung dan ikan. Ikan yang digunakan untuk bahan baku einpek-ernpek adalah ikan bejida (Notop terus notopterus). Tetapi akhir-akhir ini karena sulit untuk mendapatkan ikan tersebut dan harganya cukup mahal, maka digunakanlah jenis ikan lain sebagai alternatif dalam pembuatan produk tersebut. Penggunaan ikan lain sebagai alternatif ini bertujuan untuk mendapatkan rasa dan aroma yang enak dan harganya murah. Penggunaan kepala udang sebagai flavor sangat baik, karena kepala udang mempunyai aroma yang kuat dan khas sehingga memungkinkan dikembangkan lebih lanjut. Hal ini didukung dengan potensi sediaan bahan baku untuk memproduksi flavor dari kepala udang cukup banyak dan harganya relatif murah dan mudah didapat, misalnya pengolahan limbah dari pengolahan udang beku yang selama ini masih belum optimal pemanfaatannya.. Proses pembuatan empek-empek meliputi: penyiangan ikan, pembuatan flllet, penggilingan ikan, penambahan air/kaldu, penambahan garam, pengadukan, penambahan MSG, penambahan tepung tapioka, pengadonau, pencetakan dan perebusan. Penelitian ini terdhi dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Dalam penelitian pendahuluan dicobakan 4 konsentrasi kaldu udang untuk dipilih 2 perlakuan yang menghasilkan produk disukai, dan akan digunakan untuk penelitian utama. Diperoleh bahwa perlakuan Al (perbandingan kepala udang : air = 1 : 1) dan perlakuan A3 (perbandingan kepala udang : air — 1 : 3) menghasilkan empek-empek yang lebih disukai dinilai dari parameter aroma dan rasa dibandingkan perlakuan A2 (perbandingan kepala udang : air - 1 : 2) dan perlakuan A4 (perbandingan kepala udang : air = 1 : 4). Pada penelitian utama digunakan 3 perlakuan konsentrasi kaldu, yaitu : perlakuan Al (perbandingan kepala udang : air = 1 ; 1), perlakuan A3 (perbandingan kepala udang : air = 1 : 3) dan perlakuan A5 (kontrol/tanpa penambahan flavor udang). Eropek-ernpek dari masing-masing perlakuan tersebut kemudian dikemas dengan plastik polietilen dan disimpan selama 15 hari pada suhu chilling (0-6°C). Berdasarkan hasil uji organoleptik, penambahan kepekatan air kaldu kepala udang pada empek-empek dapat meningkatkan penerimaan panelis terhadap parameter rasa dan aroma produk. Untuk penilaian terhadap aroma, empek-empek dengan perlakuan Al yaitu dengan perbandingan kepala udang dan ah 1:1 lebih disukai oleh panelis. Hal ini disebabkan ernpek-empek dengan perlakuau A1 memiliki aroma udang yang lebih terasa jika dibandingkan dengan perlakuan A3 dan A5. Pada penilaian rasa, empek-empek dengan perlakuan Al memiliki nilai penerimaan rasa yang lebih baik jika dibandingkan dengan perlakuan A3 dan A5. Hal ini disebabkan empek-empek dengan perlakuan Al memiliki rasa udang yang lebih terasa. Pada penilaian terhadap penampakan menunjukkan bahwa penambahan kaldu udang tidak berpengaruh terhadap empek-empek. Hal ini berarti empek-empek dengan penambahan kaldu udang (perlakuan Al dan perlakuan A3) hampir menyerupai empek-empek kontrol (perlakuan A5). Sedangkan untuk penilaian terhadap tekstur, empek-empek dengan perlakuan A5 yaitu tanpa penambahan kaldu udang lebih disukai jika dibandingkan dengan perlakuan Al dan A3. Hal ini disebabkan empek-empek dengan perlakuan A5 hanya ditambahkan ah, sedangkan empek-empek dengan perlakuan Al dan A3 ditambahkan air kaldu sehingga pencampuran bahan pada proses pembuatan empek-empek dengan perlakuan A5 menjadi lebih baik. Pencampuran bahan yang lebih baik ini yang menyebabkan meningkatnya penerimaan panelis terhadap tekstur. Berdasarkan hasil analisa proksimat dari empek-empek, didapatkan bahwa empek-empek dengan perlakuan Al
Keyword: 

Judul: Rencana Pengelolaan Lanskap Kebun Raya Toledo, Ohio, Amerika Serikat
Abstrak: Kebun raya (atau bisa juga disebut kebun botani, taman botani) adalah suatu area kebun yang ditanami berbagai jenis tumbuhan yang ditujukan terutama untuk keperluan koleksi tanaman sebagai tempat penelitian dan pendidikan. Selain itu, kebun raya juga kerap kali digunakan sebagai sarana wisata bagi pengunjung. Kebun Raya merupakan tempat yang sangat sesuai untuk melakukan kegiatan magang dalam bidang pengelolaan lanskap. Jika ditinjau dari segi tujuan, kegiatan magang ini memiliki dua tujuan, yaitu: tujuan umum dan tujuan khusus. Secara umum, kegiatan magang dilakukan untuk mendapatkan pengalaman profesi, memperluas wawasan, dan mengasah keahlian dalam mempelajari fungsi lanskap kebun raya. Secara khusus, kegiatan magang dilakukan untuk mempelajari dan mengevaluasi proses pengelolaan lanskap kebun raya serta untuk mengevaluasi dan mengenalisis berbagai masalah yang muncul di lapangan.
Keyword: