Judul: Pengaruh Perlakuan Blansir Asam Dan Penambaiian Asam Askorbat Terhadap Kerusakan Mikrobiologis Dan Konsistensi Warna Coktail Selama Penyimpanan
Abstrak: Keamanan pangan merupakan unsur mutlak yang harus dipenuhi oleh setiap produk pangan. Selanjutnya, penanpilan suatu produk merupakan faktor penting bagi konsumen untuk memilih suatu produk pangan. Oleh kerena itu produsen maka selalu ben~sahau ntuk ~nernformulasikanp roduk pangannya agar tak hanya bagus dari segi gizi dan aman dikonsninsi tetapi juga ~nenarikd alam ha1 penampilan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh..perlakuan blansir asam dan penambahan antioksidan terhadap konsistensi warna produk cocktuil sela~na penyimpanan dan kerusakan produk akibat mikrobiologi. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini diharapkan dapat me~nberikan alten~atif solusi terhadap pennasalallan dalam produksi cocktail di PT. FIT'S Mandiri. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan beberapa konsentrasi asam askorbat dan pH blansir asam yang digunakan dalam penelitian utama berdasarkan studi literatur. Dalam penelitian pendahuluan juga ditentukan waktu perendaman dalam larutan Ca yang paling efisien untuk mendapat tekstur buah yang diinginkan. Lama waktu perendaman dalam larutan Ca-nya adalah 30 menit, 45 menit, dan 60 menit. Penelitian utama dilakukan untuk lnelnpelajari pengaruh blansir asam dan penambahan asam askorbat terhadap kerusakan rnikrobiologis dan kerusakan warna cocktuil selama penyirnpanan. pH yang digunakan dalarn proses balansir asam adalah + 3,5 yaitu dengan penambahan asam sitrat sebanyak 700 ppm. Konsentrasi asam askorbat yang tambahkan sebagai antioksidan adalah 0 ppm, 400 ppm, 560 ppm, dan 700 ppm. Selanjutnya dilakukan pengamatan dan uji terhadap konsistensi penarnpakan cocktail secara organoleptik yaitn dengan tnenggunakan ~iiflerenl .fi.om control test dan uji penerimaan, serta analisis fisik, kimiawi, dan mikrobiologi. Penga~natan dilakukan setiap 2 minggr sekali sarnpai produk mengalami ken~sakany aitu 1,5 bulan. Hasil penelitian menyatakan bahwa perlakuan waktu perendaman tidak rnemberikan pengaruh yang nyata terhadap kekerasan buah cockfail. Semua sarnpel mempunyai tingkat kekerasan yang relatif sama baik dengan perendaman 30 menit, 45 menit, maupun 60 menit. Perlakuan blansir asam dengan blansir biasa (tanpa asam) tidak memberikan pengaruh yang nyata (p>0.05) terhadap perubahan pH dan total padatan terlarut, namun memberikan pengaruh yang nyata (p<0.05) terhadp tekstur dan penampakan buah pepaya. Perlakuan penambahan asam askorbat mempunyai pengaruh yang nyata (p<0.05) terhadap per~tbahan pI4, tekstur, dan penampakan wama buah pepaya, namun tidak memberikan pengaruh yang nyata (~10.05) terhadap total padatan terlarut. Berdasarkan uji organoleptik, sampel dengan penambahan asam askorbat ineinpunyai skor penerimaan terhadap rasa, aroma, dan penampakan yang lebih disukai daripada sampel yang tanpa penambahan asam askorbat. Secara uinuin penerimaan terhadap rasa, arana, dan penampakan cocktail menunjukkan penambahan asam askorbat 560 ppm lebih disukai tetapi secara statistik tidak berbeda nyata dengan penerimaan terhadap rasa, aroma, dan penampakan cocktail penambahan asam askorbat 400 ppm dan 700 ppm sehingga rekomendasi paling ekonomis adalah penggunaan asam askorbat 400 ppm. Sedangkan untuk selnua perlakuan tekstur kurang disukai setelah penyimpanan minggu ke-4. Secara mikrobiologis, produk sangat aman selama penyimpanan. Produk memiliki total mokroba yang sangat rendah dan memenuhi syarat SNI untuk buahbuah dalam kaleng. Kesimpulan yang dapat diambil dari penelitian ini adalah bahwa asam askorbat efektif untuk mencegah kerusakan warna pada cocktail buah. Rekomendasi paling ekonomis adalah penggunaan asam askorbat 400 ppm. Pelakuan blansir asam maupun blansir biasa menghasilkan produk yang memenuhi standar SNI untuk buah dalam kaleng. Rekomendasi paling ekonomis adalah penggunaan blansir
Keyword: 

Judul: Pengaruh konsentrasi gula dan jenis makan terhadap kandungan vitamin c dan daya simpan manisan basah belimbing wuluh(Averrhoa bilimbi)
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan gu dan jenis kemasan terhadap kandungan vitamin C dan daya simpan manisan belimbing basah wuluh. Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk menentukan tingkat kesukaan berbagai formula manisan basah belimbing wuluh yang dihasilkan dan menentukan 3 formula manisan yang mendapat penerimaan tertinggi dan mempelajari pengaruh gula, jenis kemasan dan interaksi keduanya pada manisan basah belimbing wuluh yang dihasilkan terhadap sifat kimia (kadar air, Aw, pH, total asam, total gula dan vitamin C), sifat mikrobiologi (total kapang khamir) dan mempelajari tingkat kesukaan panelis terhadap manisan basah belimbing wuluh selama penyimpanan. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Organoleptik dan Laboratorium Kimia Gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Selain itu, penelitian ini juga menggunakan Laboratorium Mikrobiologi Pangan, PSPG, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September sampai dengan November 2002. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan meliputi pembuatan manisan basah belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi) dan uji organoleptik (uji hedonik) manisan basah belimbing wuluh yang dihasilkan. Pada penelitian lanjutan dilakukan analisis sifat kimia dan mikrobiologi selama penyimpanan 1 bulan dan penentuan tingkat kesukaan selama enyimpanan 1 bulan. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian pendahuluan dan lanjutan ni adalah Rancangan Acak Lengkap Pola Faktorial dengan dua kali ulangan. Taraf perlakuan yang diuji pada penelitian pendahuluan adalah konsentrasi larutan gula (30%, 10%, 50%, 60% dan 70%). Untuk mengetahui pengaruh perlakuan konsentrasi gula erhadap tingkat kesukaan warna, aroma, rasa dan tekstur data tersebut dianalisis dengan uji Friedman. Jika hasil analisis menunjukkan pengaruh yang nyata maka dilanjutkan lengan uji perbandingan berganda (Multiple Comparison Test). Sedangkan taraf erlakuan yang diuji pada penelitian lanjutan adalah perlakuan konsentrasi gula (40%, 50% dan 70%), lama penyimpanan (0, 1, 2, 3, 4 minggu) dan jenis kemasan (PP dan Saran). Untuk mengetahui pengaruh perlakuan konsentrasi gula, lama penyimpanan dan jenis kemasan terhadap sifat kimia, mikrobiologi serta tingkat kesukaan warna, aroma, asa dan tekstur manisan data tersebut dianalisis dengan sidik ragam (ANOVA). Jika asil sidik ragam tersebut menunjukkan pengaruh yang nyata dari perlakuan yang iberikan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Pengolahan dan analisis data dari tahap nilakukan dengan menggunakan program Stastitical Analysis System (SAS).
Keyword: Averrhoa bilimbi, Bilimbi fruit, Friedman test

Judul: The addition of a noun word graph dictionary module in bogordelftconstruct
Abstrak: Knowledge Graph is a new method in Natural Language Processing that is used to describe human language and displaying it into a graph form. BogorDelftConStruct is a tool to analyze Indonesian text, developed by Deni Romadoni (2009). The tool has limited feature, opening many opportunities to add some other features. The goal of this research is to develop a noun word graph dictionary module and add it in BogorDelftConStruct. The patterns of the noun word-graph are based the research of Saleh (2009). In this research, of the 20 patterns in Saleh (2009) only 13 patterns are used, since some of word graph patterns which have the same affix and also have the different meaning. As many as 144 nouns were used in scenario testing, with 1 error was generated (99,33% accuracy).
Keyword: