Judul: Mempelajari pengaruh bahan pengisi dan bahan tambahan makanan terhadap mutu fisik dan organoleptik bakso sapi
Abstrak: Bakso merupakan salah satu produk olahan daging yang dikonsumsi oleh berbagai lapisan masyarakat Indonesia. Harga daging yang relatif mahal sehingga pada proses pembuatannya bakso ditambahkan bahan pengisi yang berasal dari bahan-bahan berpati dengan tujuan untuk menekan biaya produksi. Industri bakso yang semakin meningkat sehingga sudah selayaknyalah mutu produk ini ditingkatkan. Salah satu caranya adalah penggunaan bahan tambahan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk melihat kemungkinan penggunaan pati umbi- umbian (pati garut dan ganyong) sebagai alternatif bahan pengisi. Selain itu juga untuk melihat pengaruh bahan tambahan makanan (isolat protein kedelai, gluten, soda kue dan baking powder) terhadap mutu fisik dan organoleptik bakso. Penelitian ini terbagi menjadi tiga tahap yaitu tahap I bertujuan untuk melihat kemungkinan penggunaan umbi-umbian sebagai alternatif bahan pengisi. Analisa yang dilakukan adalah uji kekerasan, elastisitas, daya iris secara obyektif, berat jenis, warna secara obyektif dan uji organoleptik metode hedonik serta perhitungan ekonomi secara sederhana. Penelitian tahap II bertujuan untuk mencari bahan tambahan makanan yang dapat mengembangkan dan memperbaiki tekstur bakso yang ditandai dengan meningkatnya volume bakso. Parameter yang diukur adalah berat jenis. Penelitian tahap III merupakan tahap lanjutan dari tahap II. Bakso dengan berat jenis (BJ)<1 dianalisa lebih lanjut dengan mengukur kekerasan, elastisitas, daya iris dan warna secara obyektif. Penentuan tingkat kesukaan konsumen dilakukan dengan uji organoleptik metode perbandingan jamak. Penggunaan pati umbi sebagai bahan pengisi pada bakso tidak berpengaruh nyata terhadap kekerasan, elstisitas, daya iris, berat jenis dan warna obyektif. Dari uji hedonik dengan parameter warna, rasa, kekerasan dan kekenyalan diperoleh bakso dengan tapioka dan bakso dengan pati garut yang disukai dan memiliki skor mendekati bakso kontrol (bakso dengan sagu aren). Berdasarkan perhitungan ekonomi, bakso dengan pati garut dan bakso dengan pati ganyong harga per butirnya ternyata lebih mahal dibandingkan bakso dengan sagu aren dan tapioka. Pada penelitian tahap II bakso dengan STPP, bakso dengan soda kue dan bakso dengan baking powder memiliki berat jenis (BJ)<1, sehingga pada penelitian tahap berikutnya bakso dengan ketiga bahan tambahan makanan (BTM) tersebut yang dianalisa lebih lanjut. Dari penelitian tahap III penggunaan BTM pada bakso tidak berpengaruh nyata terhadap elstisitas, daya iris, warna (nilai a dan b) sedangkan terhadap kekerasan dan warna (nilai L) bakso berpengaruh nyata. Uji perbandingan jamak dengan contoh pembanding bakso dengan STPP dengan parameter warna, penampakan, rasa, kekerasan dan kekenyalan menunjukkan bahwa bakso dengan soda kue dan bakso dengan baking powder sama baiknya dengan bakso dengan STPP, namun dari segi kekerasan dan kekenyalan kurang baik.
Keyword: 

Judul: Evaluasi penggunaan konsentrasi garam dan sodium tripolifosfat terhadap sifat fisik dan palatabilitas bakso sapi
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui interaksi antara garam dan STPP yang ditambahkan dalam pembuatan bakso. Penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui komposisi garam dan STPP yang tepat sehingga dihasilkan bakso yang berkualitas baik. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan dan Laboratorium Food Technology and Development Centre (FTDC), Institut Pertanan Bogor.. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial dengan tiga kali ulangan. Faktor pertama adalah penambahan garam (2%, 4%, 6% dari berat daging), sedangkan faktor kedua adalah penambahan STPP (0,0% 0,3%; 0,6% dari berat daging). Hasil penelitian ini memperlihatkan bahwa tidak ditemukan adanya interaksi yang nyata antara penggunaan konsentrasi garam dan STPP yang berbeda terhadap nilai pH adonan, daya mengikat air, rendemen, kekerasan dan kekenyalan objektif bakso yang diamati. Penggunaan garam dalam pembuatan bakso tidak berpengaruh nyata terhadap pH adonan dan kekerasan objektif bakso. Penggunaan garam pada pembuatan bakso berpengaruh sangat nyata (P<0,01) secara linear terhadap daya mengikat air bakso, rendemen berdasarkan berat daging dan rendemen berdasarkan berat adonan serta berpengaruh nyata (P<0,05) secara linear terhadap kekenyalan objektif. Penggunaan STPP dalam pembuatan bakso berpengaruh sangat nyata (P<0,01) secara linear terhadap nilai pH adonan, rendemen berdasarkan berat dan rendemen berdasarkan berat adonan. Penggunaan STPP berpengaruh nyata(P<0,05) secara linear terhadap daya mengikat air, kekerasan objektif dan kekenyalan objektif. Tingkat kesukaan terhadap warna dan aroma bakso tidak nyata (P>0.05), sedangkan terhadap penampakan, kekenyalan dan rasa bakso sangat nyata (P<0,01). Tingkat kesukaan tertinggi adalah bakso dengan garam 2% dan STPP 0,6%, tetapi untuk keamanan kesehatan lebih baik digunakan bakso dengan garam 2% dan STPP 0,3%. Penggunaan garam di atas 2% akan menurunkan tingkat kesukaan bakso.
Keyword: salt, STPP, physical properties, palatability

Judul: Penjadwalan dokter kamar darurat di RSCM menggunakan pemrograman linear integer
Abstrak: At an emergency unit of a hospital are generally posted several physicians for 24 hours for each and every day. The management unit of an emergency room usually has to deal with schedulling problem of physicians with time constraint of availability. This scheduling problem can be modeled as an integer linear programming (ILP) problem. ILP is an optimization problem with linear objective function, linear constraints, and integer variables. Scheduling problem is formulated in an optimization model, where the objective function is to minimize the operational cost of emergency room with the following constraints: (i) the time availability of physicians, (ii) the balanced work load for every physicians, (iii) holiday and dayoff determination of each physician. This paper discusses the schedulling of an emergency room’s physicians problem in the form of ILP, with a case study at Emergency Unit of Cipto Mangunkusumo Hospital (RSCM), Jakarta. The model is solved using Lingo 8.0 software. The solution obtained using ILP scheduling method is found to be more balanced than the corresponding solution using conventional method.
Keyword: