Judul: Production of Mycelium-Based Meat Analog Starter
Abstrak: Daging analog merupakan daging tiruan nonhewani. Jamur pangan dapat dijadikan bahan daging tiruan karena kandungan nutrisinya setara daging hewani. Sampai saat ini, daging analog berbasis miselium jamur belum dikembangkan termasuk starternya. Oleh sebab itu, penelitian tentang starter untuk produksi daging analog perlu dilakukan. Dalam penelitian ini, miselium Pleurotus ostreatus IPBCC 231537 dikembangkan menjadi starter daging analog dan media bakal starternya yaitu millet, barley, dan sorgum. Perbanyakan inokulum dilakukan pada media agar-agar millet, barley, sorgum, beras dan ekstrak kentang sukrosa (AKS). Kualitas bakal starter ditetapkan berdasarkan pertumbuhan dan distribusi koloni (massa miselium) jamur, aroma, tingkat kebasahan, kelengketan pada wadah, dan teksturnya. Bakal starter dikeringkan dan diblender membentuk tepung, kemudian diuji kualitasnya berdasarkan viabilitas, kadar air dan tingkat kontaminasi. Hasil penelitian menunjukkan pertumbuhan inokulum paling cepat pada media AKS. Miselium jamur pada bakal starter berbahan dasar sorgum memiliki pertumbuhan yang lambat dengan koloni menyebar, aroma tidak berbau (alkohol atau apek), kering, tidak lengket pada wadah, dan tekstur kompak. Meskipun bakal starter ini memiliki karakteristik terbaik, starter ini tidak viabel dan terkontaminasi Aspergillus. Starter ini tidak layak dijadikan sebagai starter produksi daging analog berbasis miselium. Oleh sebab itu proses produksi starter perlu diteliti kembali. Kata kunci: aroma, barley, millet, sorgum, viabilitas, Edible mushrooms can be utilized as a meat analog ingredient because their nutritional content is equivalent to animal meat. Yet, mushroom mycelium-based meat analog has not been developed, including its starter. Therefore, research on starters for meat analog production is essential. In this research, Pleurotus ostreatus IPBCC 231537 mycelium was developed as a meat analog starter using millet, barley, and sorghum as media. Inoculum was ground on agar media millet, barley, sorghum, rice agar, and potato sucrose extract (AKS). Starter quality is determined based on growth and distribution of the colony, aroma, level of wetness, stickiness to the container, and texture. The starter media containing the mycelia was dried and round to form flour, and then the quality was tested based on viability, water content, and contamination level. The results showed that the fastest growth of P. ostreatus inoculum was on AKS media. Fungal mycelium on a sorghum-based starter has slow growth with scattered colonies, compact texture, odorless (alcohol or musty), dry, and did not stick to the container. Although this starter had the best characteristics, it was not viable and contaminated with Aspergillus. The starter was then considered as not suitable for mycelium-based meat analog production. Therefore, the starter production process needs to be re-investigated. Keywords: aroma, barley, millet, sorghum, viability
Keyword: aroma, barley, millet, sorghum, viability

Judul: Produksi miselium jamur tiram merah muda (Pleurotus flabellatus) dan karakterisasi sifat-sifat fisikokimianya
Abstrak: Jamur tiram merah muda (Pleurotus flabellatus) ialah jamur yang banyak dikonsumsi dan dibudidayakan di dunia. Selain rasanya enak, jamur ini merupakan pangan yang sehat karena memiliki kandungan protein yang tinggi (lebih dari 20% berat kering). Kandungan protein miselium jamur lebih tinggi daripada tubuh buahnya. Selain itu, miselium merupakan sumber serat pangan dan asam lemak tidak jenuh jamak. Tujuan dari penelitian ini ialah memproduksi miselium jamur tiram merah muda dan mengetahui karakteristik serat, asam amino, asam lemak serta antioksidannya yang ditumbuhkan pada berbagai media yaitu ekstrak kentang, kedelai, dan beras merah dengan variasi penambahan gula masing-masing sebanyak 20 g, 40 g, 60 g, 80 g, dan 100 g per liter media cair. Miselium dipanen delapan hari setelah inokulasi. Miselium yang memiliki kadar protein tertinggi dari masing-masing media dianalisis lebih lanjut terhadap kadar serat kasar, serat pangan, asam amino, asam lemak, total fenol, dan kapasitas antioksidan. Terdapat perbedaan karakteristik miselium yang ditumbuhkan pada media yang berbeda. Media kentang menghasilkan miselium dengan kadar serat pangan tertinggi yaitu 82.28% bk. Media kedelai menghasilkan miselium dengan kandungan asam amino dan asam lemak tertinggi yaitu masing-masing 30.20% bk dan 90.00% bk. Sedangkan media beras merah menghasilkan miselium dengan total fenol dan kapasitas antioksidan tertinggi yaitu masing-masing 13.79 mg AGE/g ekstrak dan 1.17 mg AEAC/g ekstrak. Kadar serat kasar miselium tertinggi dihasilkan pada media kedelai dan beras merah dengan nilai masing-masing 20.26% bk dan 20.10% bk.
Keyword: growth medium, mycelium, Pleurotus flabellatus

Judul: Cycle Hamilton pada Graf Lengkap, Graf Regular, dan Graf 2-Connected 4-Regular Berorder Kurang dari Sepuluh
Abstrak: Suatu graf disebut graf Hamilton apabila graf tersebut memuat cycle Hamilton, yaitu cycle yang melewati setiap vertex tepat satu kali. Menentukan keberadaan cycle Hamilton pada suatu graf dapat menggunakan syarat cukup yang berupa teorema-teorema yang telah diperkenalkan sejak tahun 1950-an. Beberapa syarat cukup yang dibahas dalam karya ilmiah ini adalah syarat cukup yang berhubungan dengan graf lengkap dan graf regular. Suatu graf lengkap berorder 𝑛������ ≥ 3 dan graf r-regular berorder 𝑛������ ≤ 2𝑟������ + 1 merupakan graf Hamilton, Karena kedua graf tersebut memuat cycle Hamilton. Selanjutnya, syarat cukup tersebut digunakan untuk menentukan keberadaan cycle Hamilton pada graf 2-connected 4- regular berorder kurang dari 10.
Keyword: graf Hamilton, graf regular, graf lengkap, graf 2-connected 4-regular