Judul: Sifat fisik dan organoleptik nugget ayam dengan bahan pengisi yang berbeda
Abstrak: Daging ayam merupakan komoditi hasil ternak yang paling banyak dikonsumsi oh masyarakat dan sebagai sumber protein, vitamin, lemak dan mineral. Bentuk produk olahan daging ayam yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat pada umumnya dalam bentuk chicken nugget. Pengolahan daging menjadi berbagai produk merupakan usaha penganekaragaman sumber pangan. Salah satu bentuk pengolahan daging tersebut adalah dalam bentuk nugget. Nugget adalah bentuk olahan daging giling yang diberi bumbu dengan bahan pengikat kemudian dicetak menjadi bentuk tertentu dan difumuri dengan tepung roti kemudian digoreng. Produk mugget saat ini cukup disukai oleh masyarakat karena praktis dan cepat saji. Penelitian ini bertujuan untuk melihat sifat fisik dan daya terima/ palatabilitas terhadap mugget ayam. Sifat fisik yang diamati meliputi: pH adonan, pH produk, daya mengikat air, stabilitas emulsi, kekerasan dan rendemen. Sifat organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan penampakan. Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2003 sampai Februari 2004 di Laboratorium Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Laboratorium pusat studi Pangan dan Gizi, Laboratorium Kimia Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Kimia Pusat Antar Universitas dan Laboratorium Teknologi Pangan, Institut Pertanian Bogor. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap pola searah dengan tiga ulangan. Bentuk perlakuan pada penelitian ini adalah bahan pengisi yang berbeda yaitu terigu (P1), maizena (P2), tapioka (P3), dan roti tawar (P4) dengan konsentrasi masing-masing sebesar 15%. Peubah yang diamati adalah sifat fisik dan organoleptik. Data dari hasil analisa fisik dianalisa dengan sidik ragam. Bila terdapat perbedaan yang nyata maka akan dilanjut dengan uji Duncan, data dari uji organoleptik dianalisa dengan uji Kruskal Wallis dan jika hasilnya berbeda nyata akan dilanjutkan dengan uji Gibbons. Penggunaan bahan pengisi yang berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap sifat fisik kekerasan dan pH, adonan, sedangkan terhadap sifat pH produk, daya mengikat air, stabilitas emulsi dan rendemen tidak berbeda nyata. Bahan pengisi yang berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap sifat organoleptik yaitu rasa, tekstur penampakan, warna dan aroma nugget ayam. Bahan pengisi yang paling disukai oleh panelis dari sifat organoleptik adalah bahan pengisi dengan menggunakan tapioka (P3) dan roti tawar (P4).
Keyword: nugget, ayam broiler, terigu, maizena, tapioka, roti tawar

Judul: Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Nuget Daging Ayam dengan Penggunaan Tepung Ketan Putih sebagai Bahan Pengisi
Abstrak: Pati beras ketan putih mengandung 1% amilosa dan 99% amilopektin. Kandungan amilopektin mempengaruhi elastisitas nuget, semakin tinggi kandungan amilopektin maka bahan semakin lengket. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penggunaan tepung ketan putih sebagai bahan pengisi terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik nuget daging ayam, serta menentukan formula terbaik untuk nuget dengan substitusi tepung ketan putih. Tepung ketan putih yang ditambahkan pada adonan nuget ayam merupakan pengganti penggunaan tepung tapioka dengan persentase substitusi 0%, 25%, dan 50%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggantian tepung tapioka dengan tepung ketan putih hingga 50% menurunkan nilai kekenyalan secara nyata (p<0,05), namun tidak mempengaruhi kadar air, nilai aw, dan pH. Nuget ayam dengan penggantian tepung tapioka dengan tepung ketan putih 50% lebih disukai panelis dibanding yang penggantian 25% dari kriteria aroma, rasa, dan kekenyalan. Nuget ayam dengan penggantian tepung ketan putih menghasilkan intensitas warna nuget ayam. Penggantian tepung ketan putih sebesar 50% menghasilkan nuget ayam yang lebih baik dibandingkan dengan kontrol berdasarkan kekenyalan., White glutinous rice starch contains 1% amylose and 99% amylopectin. The amylopectin content affects the elasticity of the nuggets, the higher the amylopectin content, the stickier the material. This study aims to analyze the use of white glutinous rice flour as a filler for the physicochemical and organoleptic properties of nuggets chicken meat, and determine the best formula for nuggets with white glutinous rice flour substitution. White glutinous rice flour added to chicken nuggets dough is a substitute for tapioca flour with a substitution percentage of 0%, 25%, and 50%. The results showed that the replacement of tapioca flour with white glutinous rice flour by up to 50% reduced the elasticity value significantly (p<0.05), but did not affect the water content, aw value, and pH. The chicken nuggets with the replacement of tapioca flour with 50% white glutinous rice flour were preferred by the panelists compared to the 25% replacement based on the criteria of aroma, taste, and elasticity. Chicken nuggets with white glutinous rice flour are replaced by the intensity of the color of chicken nuggets. Substitution of white glutinous rice flour by 50% resulted in better chicken nuggets compared to controls based on elasticity.
Keyword: chicken nuggets, physicochemical properties, organoleptic properties, white glutinous rice flour

Judul: : Persamaan Tunggal sebagai Representasi Kurva Komposit
Abstrak: A mathematical method is introduced to represent a composite curve based on an extension of analytic geometry. The representation is given either with a single equation or with two equations, in the case of parametric representation. This method permits the representation of composite curves in similar manner to the conventional representation of non-composite curves. Some mathematical tools, including Heaviside unit step function and periodizer function, are used in the establishment of a single equation. In this paper, regular equations of regular and irregular polygon, as well as composite curves of two dimensions, are implemented using a computer algebraic system, Mathematica.
Keyword: