Judul: Sintesis Mono Dan Diasilgliserol Dari Minyak Kelapa Dengan Cara Gliserolisis Kimia
Abstrak: Pohon kelapa merupakan salah satu komoditi perkebunan yang cukup potensial, dimana Indonesia yang berada pada jaJur Khatulistiwa merupakan daerah yang cocok untuk pertumbuhannya. Perkembangan teknologi pengolahan menciptakan aneka produk turunan kelapa yang berkualitas. Salah satu produk turunan dari minyak kelapa adalah emulsifaier. Kegunaan emulsifaier telah banyak digunakan dalam industri pangan maupun non pangan. Mono dan diversifikasi minyak bemilai ekonomi relatif tinggi dan mempunyai prospek pasar yang cukup cerah. Kelebihan mono dan diasilgliserol (M-DAG) dari minyak kelapa yaitu memiliki nilai tambah kesehatan, dimana minyak kelapa dengan kandungan asam laurat yang tinggi memiliki aktivitas antibakteri. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kondisi proses yang optimum dalam pembuatan mono dan diasilgliserol (M-DAG) melalui reaksi gliserolisis kimia, yaitu reaksi antara trigliserida (minyak) dan gliserol dengan penambahan katalis kimia. Se1ain itu, penelitian ini bertujuan pula untuk mengetahui karakteristik produk M-DAG yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Central Composite Design yang terdapat dalam metode permukaan tanggap. Metode permukaan tanggap digunakan untuk mengetahui hubungan antara variabel respon dengan faktor percobaan. variabel respon yang digunakan adalah nilai rendemen, fraksi MAG, DAG, dan TAG. Faktor percobaan dalam reaksi gliserolisis ini me1iputi suhu, waktu, dan jumlah katalis. Parameter produk M-DAG yang diamati adalah tingginya nilai rendemen, kandungan fraksi monoasilgliserol (MAG) dan diasilgliserol (DAG) yang tinggi dan serendah mungkin adanya fraksi triasilgliserol (TAG) dalam produk yang dihasilkan. Kondisi optimum proses yang digunakan adalah kondisi reaksi terpilih variabel rendemen karena model persamaannya memiliki hasil yang berbeda nyata ' dengan nilai koefisien korelasi paling tinggi (r = 0.9193). Verifikasi kondisi optimum proses dilakukan untuk menguji kekonsistenan produk yang dihasilkan berdasarkan nilai CV (Coefficient Varians) dari segi nilai rendemen, persentase fraksi MAG dan DAG, dan rendahnya fraksi TAG yang dihasilkan. Hasil uji verifikasi, menunjukkan produk M-DAG menggunakan kondisi optimum proses terbukti konsisten dengan nilai CV kurang dari <15%. Pada kondisi optimum proses, produk M-DAG yang dihasilkan memiliki nilai rendemen yang cukup maksimum dengan kandungan fraksi MAG dan DAG relatif tinggi serta TAGrendah. Produk M-DAG yang dihasilkan memiliki nilai titik le1eh 40-42°C, kadar asam lemak bebas 0.72%, dan bilangan iod 18.18. Bahan baku yang digunakan, memiliki kadar air 0.08%, kadar asam lemak bebas 0.02%, dan bilangan peroksida 5.42 meq O2/kg.
Keyword: 

Judul: Sintesis Mono-diasilgliserol (MDAG) dari Stearin Minyak Sawit Degan Metode Gliseroisis Skala Laboratorium
Abstrak: Mono dan diasilgliserol (MDAG) merupakan emulsifier dengan status Generally Recognized as Safe (GRAS) yang paling banyak penggunaannya dalam industri pangan dan jumlahnya sekitar 75% dari penggunaan emulsifier. Metode paling murah untuk memproduksi MDAG adalah sintesis dengan proses gliserolisis. Proses sintesis MDAG pada penelitian ini dilakukan menggunakan bahan baku stearin minyak sawit melalui reaksi gliserolisis kimia pada suhu tinggi. Tujuan penelitian ini adalah menentukan kondisi optimum proses sintesis MDAG dari stearin minyak sawit dengan menggunakan metode gliserolisis pada skala laboratorium dan melakukan karakterisasi fisiokimia produk MDAG yang telah dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan perlakuan berupa konsentrasi substrat yang digunakan (stearin:gliserol) 1:1.5 dan 1:2.3, dengan penambahan katalis NaOH 0.5% pada kondisi suhu reaksi 180 ℃ dan waktu reaksi 180 menit dengan melakukan sampling setiap 30 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sintesis MDAG dengan bahan baku stearin dengan rasio mol (stearin:gliserol) 1:2.3 menghasilkan produk dengan presentase fraksi MAG yang lebih tinggi (46.33%) dari pada rasio mol (stearin:gliserol) 1:1.5 (40.23%). Proses sintesis yang paling baik adalah proses sintesis dengan rasio mol (stearin:gliserol) 1:2.3 dengan waktu sintesis selama 90 menit. Pada kondisi ini diperoleh produk MDAG dengan presentase fraksi asilgliserol total MAG, DAG, dan TAG berturut turut sebesar 50.33±0.95%, 28.13±0.63%, dan 4.49±2.08%. Produk akhir yang dihasilkan memiliki karakteristik nilai ALB 1.64±0.00%, kadar air 0.55±0.02%, bilangan iod sebesar 34.56±0.01 g/100 g, dan slip melting point 49.5-50 oC dengan warna visual kuning kecoklatan.
Keyword: emulsifier, glycerolisis, MDAG, stearin

Judul: The Role of Leaders in Collective Action for the Poor Urban Communities during the Covid-19 Pandemic (Case: An RW in West Bogor District, Bogor City, West Java)
Abstrak: Wabah pandemi Covid-19 sebagai bencana non alam menjadi faktor risiko bagi masyarakat terlebih bagi komunitas miskin. Upaya untuk mencegah serta menanggulangi pandemi Covid-19 ini perlu didukung dengan aksi bersama komunitas serta didorong oleh kepemimpinan yang kuat. Peranan kepemimpinan dalam mengelola bencana selama dan setelah situasi krisis dapat mendorong komunitas berperan aktif dan tangguh di masa pandemi melalui penguatan aksi kolektif. Penelitian ini menganalisis peran pemimpin pada aksi kolektif komunitas miskin perkotaan di masa pandemi Covid-19. Pengumpulan data dilakukan dengan metode survei pada 60 responden yang diperkuat dengan wawancara mendalam. Hasil penelitian menunjukkan terdapat hubungan signifikan antara peran pemimpin dengan tingginya tingkat aksi kolektif pada komunitas miskin perkotaan selama Pandemi Covid-19. Pemimpin yang dinilai mampu menggerakkan warga komunitas untuk berpartisipasi aktif pada setiap aksi kolektif selama masa pandemi Covid-19 adalah tokoh Ketua RW, The Covid-19 pandemic as a non-natural disaster is a risk factor for the community, especially for the poor. Efforts to prevent and overcome the Covid-19 pandemic need to be supported by joint community action and strong leadership. The leadership role in managing disasters during and after crisis situations can encourage active and resilient communities during a pandemic through supportive collective action. This study analyzes the role of leaders in the collective action of urban poor communities during the Covid-19 pandemic. Data was collected using a survey method on 60 respondents who conducted interviews. The results showed that the relationship between the role of leaders and the level of collective action in urban poor communities was significant during the Covid-19 pandemic. The leader who is considered capable of mobilizing the community to actively participate in every joint action during the Covid-19 pandemic is the leader of the RW
Keyword: collective action, poor communities, the role of leaders