Judul: Mernpelajari Pengaruh Penambahan Gum Arab, Karagenan, dan Tepung Terigu pada Pembuatan "Udang Cetak"
Abstrak: Udang merupakan salah satu jenis seafood yang sangat digemari bukan hanya di luar negeri, oleh karena itu udang masih merupakan primadona ekspor Indonesia dalam sektor perikanan. Mayoritas udang diolah kedalam bentuk headless product (udang tanpa kepala). Pada saat dilakukan pemotongan kepala udang (beheading), ada daging di antara kepala udang dan badan udang yang oleh dunia pengolahan udang sering disebut "genjer". Daging genjer ini adalah daging yang bebentuk seperti genjer ayam, dan ini harus dihilangkan karma pembeli atau importir di luar negeri tidak mau menerima udang headless dengan daging genjer yang terlalu panjang.
Keyword: 

Judul: Development of White Prawn (Penaeus  merguiensis de Man) Head Extract Powder using Foam Mat Drying with  Maltodextrin
Abstrak: Udang peci (Penaeus merguiensis de Man) merupakan salah satu jenis udang yang banyak dibudidayakan di Indonesia dan banyak diminati sehingga memiliki harga jual dan nilai ekonomis yang tinggi. Banyaknya produksi udang peci yang dipasarkan tanpa kepala menyebabkan melimpahnya hasil samping kepala udang yang belum dimanfaatkan. Kepala udang mengandung asam amino dan diantaranya terdapat kandungan asam amino umami yaitu asam glutamat. Penelitian ini bertujuan memperoleh konsentrasi maltodekstrin yang menghasilkan bubuk ekstrak kepala udang dengan karakteristik dan kadar glutamat yang sesuai digunakan sebagai ingredient bumbu penyedap. Ekstraksi kepala udang dengan ultrasonikasi dilakukan untuk mendapatkan komponen umami pada kepala udang. Foam mat drying digunakan pada penelitian ini untuk membuat bubuk ekstrak kepala udang dengan karakteristik fisik yang sesuai digunakan untuk ingredient bumbu penyedap. Maltodekstrin pada kadar 5%, 10%, dan 15% b/v dari total volume ekstrak digunakan sebagai bahan pengisi dan penstabil dalam pembentukan busa pada penelitian ini. Pembusaan dilakukan menggunakan albumin dengan konsentrasi 20%. Hasil penelitian menunjukkan penambahan maltodekstrin 5% menghasilkan busa yang cukup stabil dengan densitas yang rendah serta hasil bubuk ekstrak kepala udang dengan karakteristik fisik kadar air, aw, higroskopisitas, densitas, porositas, warna, sifat aliran, kelarutan, dan daya ikat air yang sesuai sebagai ingredient bumbu penyedap. Penambahan maltodekstrin dengan konsentrasi 5%, 10%, dan 15% tidak menghasilkan bubuk dengan karakteristik fisik yang berbeda nyata., White shrimps (Penaeus merguiensis de Man) are one of the most widely cultivated shrimp species in Indonesia and have high demand so they are pricey and have high economic value. Large production of white shrimp which are sold headless causes the abundance of shrimp by-products that have not been utilized. Shrimp head contains amino acids and some of them are umami amino acids namely glutamic acid. This study aims to obtain the concentration of maltodextrin which produces shrimp head extract powder with characteristics and levels of glutamate suitable for use as a seasoning ingredient. Extraction of shrimp heads by ultrasonication was carried out to obtain the umami component. Foam mat drying was used in this study to produce shrimp head extract powder with suitable characteristics for flavoring ingredient. Maltodextrin at 5%, 10%, and 15% w/v of the total volume of the extract was used as filler and stabilizer in foam formation. Foaming was done using albumin with a concentration of 20%. The results showed that the addition of 5% maltodextrin produced a fairly stable foam with low density and the result of shrimp head extract powder with suitable physical characteristics such as water content, aw, hygroscopicity, density, porosity, colour, flow behaviour, solubility, and water-binding capacity as ingredient for seasoning powder. The addition of maltodextrin with concentrations of 5%, 10%, and 15% did not produce powder with significantly different physical characteristics.
Keyword: Ekstrak bubuk, Foam mat drying, Kepala udang, Maltodekstrin, Umami, Extract powder, Shrimp head, Maltodextrin

Judul: The Role of Leaders in Collective Action for the Poor Urban Communities during the Covid-19 Pandemic (Case: An RW in West Bogor District, Bogor City, West Java)
Abstrak: Wabah pandemi Covid-19 sebagai bencana non alam menjadi faktor risiko bagi masyarakat terlebih bagi komunitas miskin. Upaya untuk mencegah serta menanggulangi pandemi Covid-19 ini perlu didukung dengan aksi bersama komunitas serta didorong oleh kepemimpinan yang kuat. Peranan kepemimpinan dalam mengelola bencana selama dan setelah situasi krisis dapat mendorong komunitas berperan aktif dan tangguh di masa pandemi melalui penguatan aksi kolektif. Penelitian ini menganalisis peran pemimpin pada aksi kolektif komunitas miskin perkotaan di masa pandemi Covid-19. Pengumpulan data dilakukan dengan metode survei pada 60 responden yang diperkuat dengan wawancara mendalam. Hasil penelitian menunjukkan terdapat hubungan signifikan antara peran pemimpin dengan tingginya tingkat aksi kolektif pada komunitas miskin perkotaan selama Pandemi Covid-19. Pemimpin yang dinilai mampu menggerakkan warga komunitas untuk berpartisipasi aktif pada setiap aksi kolektif selama masa pandemi Covid-19 adalah tokoh Ketua RW, The Covid-19 pandemic as a non-natural disaster is a risk factor for the community, especially for the poor. Efforts to prevent and overcome the Covid-19 pandemic need to be supported by joint community action and strong leadership. The leadership role in managing disasters during and after crisis situations can encourage active and resilient communities during a pandemic through supportive collective action. This study analyzes the role of leaders in the collective action of urban poor communities during the Covid-19 pandemic. Data was collected using a survey method on 60 respondents who conducted interviews. The results showed that the relationship between the role of leaders and the level of collective action in urban poor communities was significant during the Covid-19 pandemic. The leader who is considered capable of mobilizing the community to actively participate in every joint action during the Covid-19 pandemic is the leader of the RW
Keyword: collective action, poor communities, the role of leaders