Judul: Kadar Malonaldehida dan Mutu Organoleptik Empal yang Diberi Penambahan Santan dan Disimpan Sebelum Penggorengan
Abstrak: Penambahan santan dalam proses pembuatan empal dapat meningkatkan cita rasa namun berpengaruh terhadap ketengikan dan mutu empal selama penyimpanan. Penyimpanan suhu rendah (freezer dan refrigerator) dapat mencegah terbentuknya malonaldehida (MDA) empal selama penyimpanan. Tujuan penelitian ini adalah mengidentifikasi kadar MDA dan mutu organoleptik empal daging sapi yang diberi penambahan santan (dengan dan tanpa penambahan santan) selama penyimpanan 2 minggu (0, 7, dan 14 hari) pada suhu penyimpanan freezer (5 oC) dan refrigerator (-18 oC). Kadar malonaldehida diidentifikasi dengan metode analisis thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) dan mutu organoleptik diuji menggunakan metode uji skalar. Peningkatan kadar MDA terjadi pada hari ke-14 (P<0.05). MDA tertinggi ditunjukkan oleh empal tanpa penambahan santan yang disimpan dalam refrigerator (1.33 mg MDA kg-1) (P<0.05). Hasil uji mutu organoleptik menunjukkan peningkatan bau tengik hanya terjadi pada empal yang disimpan dalam refrigerator (P<0.05). Berdasarkan uji TBARS dan mutu organoleptik, empal yang memiliki kualitas terendah selama proses penyimpanan ditunjukkan oleh empal tanpa penambahan santan yang disimpan dalam refrigerator pada hari ke-14.
Keyword: empal, kadar malonaldehida (MDA), organoleptik, santan, suhu penyimpanan

Judul: Kadar Malonaldehida dan Mutu Organoleptik Empal Goreng yang Diberi Penambahan Santan dengan Pengemasan Vakum
Abstrak: Empal goreng merupakan salah satu produk olahan daging khas Jawa Barat yang relatif mudah mengalami ketengikan. Ketengikan tersebut akibat adanya oksidasi asam lemak tidak jenuh yang terdapat pada empal. Oksidasi terjadi karena terdapat kandungan lemak dari daging dan bumbu yang digunakan. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh penambahan santan dan metode pengemasan terhadap tingkat oksidasi empal goreng selama penyimpanan. Penelitian ini menguji 3 faktor perlakuan dengan 3 ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu penambahan santan (dengan dan tanpa santan), 2 jenis cara pengemasan (vakum dan tidak vakum) dan 3 waktu penyimpanan (0, 3 dan 6 hari). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan malonaldehida mengalami peningkatan selama penyimpanan. Nilai pH pada empal goreng mengalami penurunan selama penyimpanan dan terdapat peningkatan terhadap kadar air dan aktivitas air pada empal goreng. Intensitas keempukan empal menurun selama penyimpanan. Pengemasan vakum tidak dapat menghambat oksidasi empal goreng dengan penambahan santan, namun pengemasan vakum efektif menghambat oksidasi pada empal goreng tanpa penambahan santan.
Keyword: empal, malonaldehida, oksidasi, pengemasan vakum, santan

Judul: Penyelesaian Masalah Rotasi Aliran Fluida Kental Von Karman Menggunakan Metode Homotopi
Abstrak: Von Karman equation is an equation that describes fluid viscous flow induced by infinite disk rotation. By assuming steady flow and laminar, viscous incompressible fluid flow is represented in Von Karman equation by an angular velocity and the vertical direction velocity as the independent variables. Von Karman equation is a nonlinear problem that is solved using the homotopy method. The use of homotopy method is done by defining an homotopy function that requires auxiliary parameters to control the convergent region of the solution. The solution is a recursive formula with given initial conditions. Using software based-functional shows that velocity components converge to a value.
Keyword: