Judul: Mempelajari Pengaruh Penambahan Hidrokoloid Dan Lama Penyimpanan Terhadap Sifat Fisiko Kimiawi Dan Daya Terima Selai Rendah Kalori Buah Mengkudu (Morinda citrifolia)
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk rnempelajari cara pembuatan selai rendah kalori buah mengkudu (Morinda citrifolia). Secara khusus penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui sifat kimia (kadar air, total asam, pH, kadar gula dan kadar pektin) buah mengkudu segar ; (2) mengetabui perbedaan jumlah kalori hidrokoloid sintetik (CMC) dan hidrokoloid alami (karagenan dan agar-agar) yang ditambahkan pada seIai rendah kalori buah mengkudu ; (3) mengetahui sifat kimia (total padatan terlarut, kadar vitamin C dan nilai kalori) selai rendah kalori buah mengkudu pada awal penyimpanan dan (4) mengetahui pengaruh penambahan hidrokoloid dan lama penyimpanan terhadap sifat kimia (kadar air, total asam, pH, Aw, viskositas, total mikroba, total kapang khamir dan daya terima) selai rendah buah mengkudu.
Keyword: 

Judul: Kajian Mutu Fisik Kimia dan Daya Terima Selai Lidah Buaya (Aloe vera) Rendah Kalori
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan selai lidah buaya rendah kalori dan mengetahui pengaruh pengawet dan penyimpanan terhadap sifat kimia (Kadar air, total asam, pH, Kadar gula) dan organoleptik (wama, rasa, aroma, tekstur, daya oles) selai lidah buaya rendah kalori. Penelitian ini meliputi pembuatan selai lidah buaya rendah kalori dengan penambahan gula pasir dan aspartam sebagai pemanis, penambahan natrium benzoat sebagai pengawet, pengemasan dalam botol dan penyimpanan pada suhu ruang. Perlakuan penambahan gula diberikan dalam dua taraf yaitu 10 % dan 20 % sedangkan Aspartam diberikan dalam dua taraf juga yaitu 0,05 % dan 0,1 %. Perlakuan penambahan natrium benzoat sebagai pengawet dengan dan tanpa penambahan natrium benzoat sebanyak 0,05 % serta perlakuan penyimpanan terdiri dari tiga tarafyaitu 0, 1,2,3 dan 4 minggu. Rancangan percobaan yang dipergunakan adalah (RAL) faktorial dengan dua kali ulangan. Perbedaan antar perlakuan dan pengaruh sifat kimia dan organoleptik dianalisis dengan sidik ragam, namun pada hasil organoleptik, nilai yang dianalisis merupakan hasil perankingan skor kesukaan panelis terhadap sifat organoleptik selai. Apabila sidik ragam memberikan hasil yang berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan. Kadar air selai selama penyimpanan cenderung mengalami peningkatan, kadar air pada awal penyimpanan tanpa penambahan pengawet adalah 71,98 % dan selai tambah pengawet adalah 71,73 % dan pada minggu keempat menjadi 79,53 % untuk selai tanpa pengawet dan 75,24 % untuk selai tambah pengawet. Nilai pH mengalami peningkatan juga dimana pada awal penyimpanan sebesar 3,22 untuk selai tanpa pengawet dan 3,20 untuk selai tambah pengawet, pada minggu ke empat penyimpanan nilai pH sebesar 4,04 untuk selai tanpa pengawet dan sebesar 3,70 untuk selai tambah pengawet. Peningkatan nilai pH selalu diikuti oleh penurunan nilai total asam. Nilai total asam selai tanpa pengawet pada awal penyimpanan adalah 187,16 ml KOHIIOOg selai dan total asam selai tambah pengawet adalah 191,96 ml KOHIIOO g selai. Setelah penyimpanan 4 minggu total asam turun menjadi 113,65 ml KOHIIOOg untuk selai tanpa pengawet dan 147,35 ml KOHIIOOg selai untuk selai tambah pengawet. Kadar gula selai selama penyil11panan l11engalal11i penurunan Dimana setelah penyil11panan 4 minggu terjadipenurunan dari 40,52 % menjadi 20,27 % untuk selai tanpa pengawet dan dari 46,32 % menjadi 28,50 untuk selai tambah pengawet. Kalori yang dihasilkan oleh selai ini adalah 114,14 kalori/lOO gram untuk selai dengan pengawet dan 115,27 kal/IOO gr untuk selai tanpa pengawet, dengan nilai kalori sebesar 22-34 kalori/.penyajian, dan nilai kalori yang dihasilkan termasuk rendah kalori. Selai secara umum dapat diterima dari segi organoleptik (wama, rasa, aroma, tekstur dan daya oles). Sampai minggu ke dua baik selai tanpa pengawet maupun selai tambah pengawet disukai panelis dengan modus 4 (suka) dan pada minggu ke tiga selai tanpa pengawet memperoleh modus 3 (biasa) untuk rasa, aroma, tekstur dan daya oles sedangkan aroma memperoleh modus 4 (suka), dan selai tambah pengawet memperoleh modus 3 (biasa) untuk rasa dan aroma, modus 4 (suka) untuk wama, tekstur dan daya oles. Pada minggu keempat penyimpanan selai tanpa pengawet memperoleh modus 2 (Tidak suka) untuk rasa, aroma, tekstur dan daya oles, modus 4 (suka) untuk wama. Sedangkan untuk selai tambah pengawet memperoleh modus 2(Tidak suka) untuk rasa dan daya oles, modus
Keyword: 

Judul: Histopatologi Organ Reproduksi pada Avian Infectious Bronchitis
Abstrak: A cadaver of laying hen was found dead due to a highly widespread virus known as Infectious Bronchitis Virus (IBV) that has caused serious decrease in egg production as much as 70% leading to economic losses in the chicken industry. This case study was aimed to study the histopathological changes of IBV in poultry in order to reveal chronological sequences in the decrease of egg production in laying hens. Organ samples were collected from the ovaries, oviduct, as well as lungs and kidneys as secondary findings. Afterwards, organ were being processed for histopathological examinations and stained with Hematoxylin-Eosin. Histopathologically, it can be seen that there were multiple lesions presence along the reproductive tract characterized by edematous, oophoritis, inflammation, and necrosis accompanied by a multifocal infiltration of inflammatory cells dominated by lymphocytes and plasma cells, that is leading to the decline of egg quality and interruption of egg production. The detailed information on the histopathological changes in the hen ovary and oviduct could provide a better understanding about the pathogenicity of IBV., Bangkai ayam petelur ditemukan mati karena penyebaran virus yang dikenal sebagai Infectious Bronchitis Virus (IBV) yang telah menyebabkan penurunan produksi telur yang fatal sebanyak 70% dan menyebabkan kerugian ekonomi dalam industri ayam. Studi kasus ini bertujuan untuk mempelajari perubahan histopatologi penyakit IBV pada ayam untuk mengetahui kronologis penurunan produksi telur pada ayam petelur. Sampel organ dikumpulkan dari ovarium, saluran telur sebagai temuan primer serta paru-paru dan ginjal sebagai temuan sekunder. Setelah itu organ diproses untuk pemeriksaan histopatologi dan diwarnai dengan Hematoxylin- Eosin. Secara histopatologi terlihat adanya beberapa lesi di sepanjang saluran reproduksi yang ditandai dengan edematus, ooforitis, inflamasi, dan nekrosis disertai infiltrasi multifokal sel inflamasi yang didominasi oleh limfosit dan sel plasma sehingga menyebabkan penurunan kualitas sel telur dan gangguan produksi telur. Informasi detil tentang perubahan histopatologis pada ovarium ayam dan saluran telur diharapkan dapat memberikan pemahaman yang lebih baik tentang patogenisitas IBV.
Keyword: Decrease egg production, histopathology, infectious bronchitis virus (IBV), laying hen, Ayam petelur, infectious bronchitis virus (IBV), penurunan produksi telur, histopatologi