Judul: Mempelajari Pembuatan Minuman Kedelai Yang Difermentasi
Abstrak: Pembuatan minuman kedelai yang difermentasi secara ga- ris besarnya dibagi dua tahap, yaitu tahap fermentasi kede- lai yang dilakukan dengan modifikasi proses pembuatan tempe dan tahap pembuatan minumannya. Penelitian dibagi menjadi dua tahap. Pada tahap per- tama perlakuan yang diberikan meliputi perlakuan sebelum fermentasi dengan tiga taraf, yaitu perebusan dan perendam- an kedelai menggunakan larutan asam laktat, masing-masing selama 30 menit dan 20 jam, dan pengukusan selama 60 menit; perebusan dan perendaman dengan air, masing-masing selama 30 menit dan 18 jam, dan pengukusan selama 60 menit; dan tanpa mengadakan perebusan, perendaman selama 8 - 12 jam dalam air, dan pengukusan selama 60 menit. Lama fermenta- si dengan dua taraf yaitu tanpa fermentasi dan fermentasi selama 48 jam. Lama ekstraksi sebanyak lima taraf, yaitu ekstraksi selama 3, 6, 9, 12 dan 15 menit. Selanjutnya di- adakan penambahan carboxymethylcellulose (CMC) pada minum- an kedelai yang tidak mengalami penyaringan partikel kasar, pada tingkat konsentrasi 0.00, 0.05, 0.10, 0.20 dan 0.50 persen.
Keyword: 

Judul: Optimasi Formula dalam Pengembangan Minuman Serbuk Tempe.
Abstrak: Tempe merupakan salah satu produk olahan tradisional Indonesia yang merupakan hasil fermentasi kedelai oleh kapang Rhizopus sp. Proses fermentasi dalam pembuatan tempe dapat meningkatkan nilai gizi kedelai akibat adanya aktivitas berbagai enzim yang dihasilkan oleh kapang tempe. Hal tersebut menjadikan tempe sebagai pangan fungsional yang dapat memberikan manfaat kesehatan bagi tubuh. Pembuatan minuman serbuk tempe menjadi salah satu inovasi dalam cara konsumsi tempe. Masalah utama yang dihadapi dari pembuatan minuman serbuk tempe adalah mutu fisiknya yang rendah akibat terjadinya pengendapan dengan cepat, serta tekstur serbuk yang bulky. Hal tersebut dapat terjadi karena belum digunakan penstabil dalam proses pembuatan. Maltodekstrin merupakan produk hidrolisis pati yang biasa digunakan dalam pembuatan minuman serbuk instan sebagai bahan pengisi. Carboxymethyl cellulose (CMC) adalah turunan dari selulosa yang sering dipakai dalam pengolahan pangan. Fungsi dari CMC adalah pengental, penstabil, pembentuk gel, serta pengemulsi. Penelitian ini meliputi penelitian pendahuluan, optimasi, verifikasi, dan karakterisasi formula optimum. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan formula dasar serta menentukan batas maksimum dan minimum penggunaan maltodekstrin dan CMC. Tahap optimasi dilakukan menggunakan Mixture Design metode D-Optimal. Variabel penelitian adalah rasio penambahan maltodekstrin dan CMC (%). Faktor yang dioptimasi adalah konsentrasi maltodekstrin dan CMC berdasarkan respon viskositas, laju pemisahan endapan, Indeks Penyerapan Air (IPA), dan Indeks Kelarutan Air (IKA). Formulasi menghasilkan 13 formula. Formula optimal yang diperoleh yaitu kombinasi maltodekstrin 89.99% dan CMC 10.01% dengan nilai desirability 0.967. Formula tersebut menghasilkan respon sebesar 16.8 cP, laju pemisahan endapan 0.433 mL/menit, IPA 2.12, dan IKA 0.063. Formula terbaik dengan nilai respon yang optimal dan desirability yang tinggi selanjutnya diverifikasi dan dikarakterisasi. Hasil verifikasi menunjukkan formula optimum menghasilkan respon yang masuk dalam rentang kepercayaan (%CI dan %PI). Karakterisasi meliputi sensori, kimia, dan fisikokimia. Berdasarkan %AKG, minuman serbuk tempe formula optimum memiliki lemak sebesar 6%, protein sebesar 13%, karbohidrat total 5%, dan serat pangan sebesar 16% dari kebutuhan harian. Hasil analisis sensori menunjukkan minuman serbuk tempe formula optimum dengan penambahan 10% perisa vanilla (b/b) agak disukai panelis pada seluruh atribut secara signifikan (p<0.05). Oleh karena itu minuman serbuk tempe formula optimum sudah memiliki mutu yang lebih baik dan dapat diterima oleh konsumen.
Keyword: CMC, maltodekstrin, minuman serbuk, optimasi, tempe

Judul: Nilai Ekonomi Orangutan Tapanuli (Pongo tapanuliensis) di Kawasan Hutan Batang Toru Kecamatan Sipirok Kabupaten Tapanuli Selatan
Abstrak: Satwaliar mempunyai peranan yang sangat penting bagi kehidupan manusia baik ditinjau dari segi ekonomi, penelitian, pendidikan dan kebudayaan, maupun untuk kepentingan rekreasi dan pariwisata. Untuk menunjang kepentingan ekonomi tersebut, konservasi satwaliar sangat penting. Penelitian ini dilakukan di tujuh desa Kecamatan Sipirok Provinsi Sumatera Utara dengan tujuan mengkaji persepsi masyarakat dan organisasi serta mentukan nilai ekomomi orangutan. Metode yang dipakai untuk memperoleh persepsi adalah wawancara menggunakan skala likert dan nilai ekonomi diperoleh dengan menanyakan willingness to pay terhadap pelestarian orangutan Batang Toru. Persepsi responden masyarakat menunjukkan persentase terbesar 57,9% menyatakan setuju terhadap pelestarian orangutan, sedangkan responden organisasi menunjukkan persentase terbesar 46,6% menyatakan sangat setuju terhadap pelestarian orangutan. Nilai orangutan berdasarkan metode biaya pelestarian berkisar antara Rp390.000.000/tahun sampai dengan Rp490.775.000/tahun. Nilai orangutan berdasarkan willingness to pay menurut masyarakat sebesar Rp65.760/tahun/rumah tangga dan menurut organisasi Rp1.680.000/tahun/rumah tangga. Berdasarkan willingness to pay masyarakat, diestimasi nilai pelestarian satu ekor orangutan bagi masyarakat kecamatan Sipirok sebesar Rp213.062/tahun., Wildlife has a very important role in human life, both from an economic, research, educational and cultural perspective, as well as for recreational and tourism purposes. To support these economic interests, wildlife conservation is very important. This research was conducted in seven villages of Sipirok District, North Sumatra Province with the aim of assessing community and organizational perceptions and determining the economic value of orangutans. The method used to obtain perceptions is interview using a likert scale and economic value is obtained by asking willingness to pay for the conservation of the Batang Toru orangutan. The perception of community respondents show that the largest percentage is 57.9% who agree with orangutan preservation, while organizational respondents show that the largest percentage is 46.6% who strongly agree with orangutan preservation. The value of orangutans based on the conservation cost method ranges from Rp. 390,000,000/year to Rp. 490,775,000/year. The value of orangutans based on willingness to pay according to the community is IDR 65.760/year/household and according to the organization IDR 1.680.000/year/household. Based on the community's willingness to pay, it is estimated that the conservation value of one orangutan for the community of Sipirok sub-district is IDR 213.062/head.
Keyword: economic value, orangutan, perception, likert scale, willingness to pay