Judul: Komposisi kimia, sifat dan organoleptik kulit bulu kelinci samak yang diawetkan dengan metode penggaraman dan peracunan
Abstrak: Kulit merupakan produk yang mudah mengalami kerusakan yang diakibatkan oleh mikroorganisme, karena merupakan media yang baik bagi pertumbuhan bakteri pembusuk. Untuk menjaga kulit kelinci mentah tidak rusak sebelum dilakukan penyamakan maka perlu diawetkan agar kualitas kulit samak yang dihasilkan baik. Penggaraman merupakan salah satu metode pengawetan kulit yang paling banyak dilakukan terutama pada saat pengumpulan untuk mencegah terjadinya kerusakan sebelum kulit di samak. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dari pengawetan penggaraman yang berbeda dengan kombinasi racun kulit (Busan 40) pada tingkat konsentrasi yang berbeda terhadap kualitas kulit bulu kelinci samak khrom. Penelitian ini dilaksanakan di Balai Penelitian Ternak (BALITNAK) Ciawi, Bogor, PT. Surya Puspita, Cileungsi, Laboratorium Histologi, FKH-IPB, Bogor dan Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang, Surakarta. Penelitian ini dilakukan pada bulan Agustus 2001 sampai Juli 2002. Kulit kelinci mentah yang digunakan pada penelitian ini sebanyak 12 lembar dengan metode pengawetan kombinasi penggaraman dengan peracunan yang dikelompokkan menjadi dua penggaraman yaitu garam jenuh dan garam tidak jenuh, dimana setiap metode penggaraman dikelompokkan lagi menjadi dua jenis konsentrasi racun yaitu 0,1% dan 0,05%. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 2x2. Setiap faktor perlakuan dilakukan sebanyak tiga kali ulangan. Peubah yang diamati pada penelitian ini terdiri dari kadar air, kadar lemak, kekuatan tarik, kemuluran kulit, kekuatan jahit, kekuatan sobek, histologi kulit (ketebalan epidermis dan dermis) dan sifat organoleptik yang meliputi kepadatan bulu, kerontokan bulu, kehalusan bulu, kilapan bulu, kelemasan kulit dan penampilan fur secara umum. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa komposisi kimia (kadar air dan kadar lemak) dan sifat fisik (kekuatan tarik, kemuluran, kekuatan sobek dan kekuatan jahit) kulit bulu kelinci samak khrom yang diawetkan dengan metode pengawetan garam- racun tidak berbeda nyata (P>0,05), kecuali pada kekuatan jahit dimana pada kulit bulu hasil perlakuan garam jenuh-racun dengan konsentrasi 0,1% memiliki nilai kekuatan jahit yang paling tinggi. Ketebalan epidermis yang paling rendah pada hari ke-28 yaitu pada perlakuan garam tidak jenuh-racun dengan konsentrasi 0,05% (3,64 µm) dan ketebalam dermis yang paling rendah (275,48 µm) pada hari ke-28 yaitu pada perlakuan garam tidak jenuh racun dengan konsentrasi 0,1%....
Keyword: 

Judul: Sifat Fisik Daging Kelinci pada Lama Postmortem yang Berbeda
Abstrak: Kelinci merupakan ternak yang berpotensi besar dalam menghasilkan daging, tetapi daging kelinci belum banyak dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Daging kelinci mempunyai serat yang halus dan warna sedikit pucat, sehingga daging kelinci dapat dikelompokkan ke dalam golongan daging berwarna putih seperti halnya ayam. Keraguan masyarakat dalam mengkonsumsi daging kelinci merupakan kendala dalam pemasaran daging kelinci, karena masyarakat masih beranggapan bahwa kelinci merupakan hewan kesayangan yang tidak layak untuk dikonsumsi. Sifat fisik daging pada setiap jenis ternak kemungkinan berbeda, sehingga sifat fisik ini akan menentukan hasil olahan produk daging tersebut. Sifat fisik tersebut meliputi pH, daya mengikat air (DMA), keempukan dan susut masak (cooking loss). Sifat fisik sangat dipengaruhi oleh faktor-faktor sebelum pemotongan (antemortem) dan setelah pemotongan (postmortem). Waktu postmortem berkaitan dengan proses glikolisis setelah ternak dipotong. Semakin lama waktu postmortem akan terjadi penurunan pH yang semakin rendah akibat proses konversi otot menjadi daging pada jarak waktu postmortem tertentu. Nilai pH akan mempengaruhi sifat fisik lainnya yakni daya mengikat air, keempukan dan susut masak. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat fisik daging kelinci pada lama postmortem yang berbeda. Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberi sumbangan informasi yang berhubungan dengan pembuatan produk makanan khususnya yang berbahan dasar daging kelinci. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok dengan perlakuan postmortem waktu setelah pemotongan kelinci. Pengelompokan berdasarkan pada waktu pengambilan sampel. Data sifat fisik yang diperoleh kemudian dianalisis ragam (Mattjik dan Sumertajaya, 2002). Rataan nilai pH, DMA, keempukan dan susut masak masing-masing 5,67, 91,79 mg, 4,93 kg/cm2 dan 39,56 %. Hasil penelitian pada daging kelinci menunjukkan bahwa perlakuan 3, 6 dan 9 jam postmortem tidak berpengaruh nyata (P> 0,05) terhadap pH, keempukan, susut masak dan DMA. Secara organoleptik daging kelinci hingga 9 jam postmortem memiliki warna pucat, aroma tidak bau daging kelinci, tekstur halus dan kenyal.
Keyword: 

Judul: Basis of Social Theories for Social Enterprises: Integrative Literature Review
Abstrak: Social enterprise is a hybrid organization aiming to achieve economic and social values that exist as an effective mechanism for creating value in the form of society, economy and environment. The development of social enterprise is considered to have contributed in increasing innovation as well as being a mechanism for ensuring economic development that is in line with social justice. However, the development of theory and study of social enterprise is still lagging behind in practice. The social enterprise conception is a conception that is still considered as a "young term" category in the social sciences and has not shown clear consistency linking social theories to the development of social enterprise. This study aims to identify the basic theories of social enterprise and social theories for social enterprise with used an integrated literature review approach with data sources from Scopus and ProQuest. The results of the study found that socio-economic theory is the basis for social enterprise theory. This study also found the linkages of 7 social theories for social enterprise and the mapping of social theory architecture for social enterprise which is studied on classical and contemporary social theories.
Keyword: integrative literature review, social economic, social enterprise, social theory