Judul: Pengaruh pra pengolahan, penambahan susu skim dan bahan penstabil terhadap mutu yoghurt kacang tanah
Abstrak: Yoghurt adalah produk olahan susu yang diproduksi melalui proses fermentasi asam laktat oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Yoghurt yang bermutu baik adalah yang mempunyai tekstur lembut, tanpa granula dan mempunyai kadar asam antara 0.90 1.10 %. Kacang tanah merupakan salah satu komoditas pertanian dengan kandungan protein dan lemak yang tinggi. Berdasarkan kandungan zat gizinya, kacang tanah diharapkan dapat digunakan sebagai bahan baku pengganti susu hewan dalam memproduksi yoghurt, sehingga dapat. dihasilkan yoghurt yang dapat memenuhi selera konsumen terutama konsumen yang kurang menyukai produk-produk olahan susu hewani. Masalah utama yang dihadapi dalam upaya pemanfaatan susu kacang tanah adalah bau langu yang ditimbulkannya. Proses fermentasi asam laktat dan beberapa cara pra pengolahan diharapkan dapat mengatasi masalah tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pra pengolahan kacang tanah, penambahan susu skim dan bahan penstabil terhadap mutu yoghurt kacang tanah yang dihasilkan. Kacang tanah yang telah mengalami pra pengolahan sangrai, kukus dan perendaman dalam larutan NaHCO3 1 % dibuat menjadi susu kacang tanah dengan perbandingan kacang tanah tersebut ditambah air adalah 1 : 5. Susu kacang tanah susu skim dan bahan penstabil, lalu diinokulasikan dengan kultur starter dan diinkubasi pada suhu 43° C selama 5 6 jam. : Perlakuan pra pengolahan perendaman dalam larutan NaHCO3 1 % menghasilkan yoghurt dengan total asam tertitrasi rata-rata tertinggi, sedangkan pengukusan. menghasilkan yoghurt dengan viskositas rata-rata tertinggi dan aroma yang paling disukai. Semakin banyak susu skim yang ditambahkan, total asam tertitrasi dan viskositas meningkat sedangkan pH menurun.
Keyword: 

Judul: Pengaruh suhu terhadap kualitas yoghurt pada waktu penyimpanan
Abstrak: Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Hasil Ternak, Balai Penelitian Ternak (BPT) Bogor, selama 2 (dua) bulan mulai tanggal 7 April 1983 sampai tanggal 9 Juni 1983. Tujuan penelitian mempelajari pengaruh penyimpanan pada beberapa tingkat suhu terhadap kualitas yoghurt; serta mempelajari beberapa faktor yang mempengaruhi kualitas yoghurt yang dihasilkan dalam proses pembuatannya. Materi penelitian terdiri dari 40 liter air susu murni dan 1 (satu) kg bubuk susu skim, serta starter campuran Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus dengan perbandingan 1: 1. Metode penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan pola faktorial. Pertama faktorial 2 x 3 x 4 yaitu taraf suhu inkubasi 37°C dan 43°C, taraf lama inkubasi 2,4 dan 6 jam serta taraf umur tanam starter 1,3,5 dan 7 hari. Kedua faktorial 4 x 5 yaitu taraf suhu penyimpanan 500,10°C, 15°C dan suhu kamar (27.6°C) serta taraf lama penyimpanan 0,1,2,3 dan 4 minggu. Tiap perla- kuan terdiri dari 2 (dua) ulangan. Parameter yang diukur sebagai tolok ukur kualitas yoghurt adalah tingkat total asam dan pH yoghurt, serta pengamatan kerusakan yoghurt selama penyimpanan. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa: pertama, faktor suhu inkubasi, lama inkubasi dan umur tanam starter berpengaruh sangat nyata (P/ 0.01) terhadap kualitas yoghurt yang dihasilkan, diketahui umur tanam starter 1 dan 3 hari memberikan pengaruh yang sama, begitu juga umur tanam starter 3 dan 5 hari serta 5 dan 7 hari kedua, taraf suhu penyimpanan 15°C dan suhu kamar (27.6°C) dike- tahui berpengaruh sangat nyata (P/ 0.01) terhadap kualitas ygghurt dalam penyimpanan, sedang penyimpanan pada suhu 5°C dan suhu 10°C memberikan pengaruh yang sama, taraf lama penyimpanan menunjukkan pengaruh sangat nyata (P/ 0.01) terhadap kualitas yoghurt dalam penyimpanan, diketahui pengaruh lama penyimpanan 1 minggu adalah berbeda sangat nyata (BNJ 0.01) dan lama penyimpanan 2 minggu berbeda nyata (BNJ 0.05). ...
Keyword: 

Judul: : Persamaan Tunggal sebagai Representasi Kurva Komposit
Abstrak: A mathematical method is introduced to represent a composite curve based on an extension of analytic geometry. The representation is given either with a single equation or with two equations, in the case of parametric representation. This method permits the representation of composite curves in similar manner to the conventional representation of non-composite curves. Some mathematical tools, including Heaviside unit step function and periodizer function, are used in the establishment of a single equation. In this paper, regular equations of regular and irregular polygon, as well as composite curves of two dimensions, are implemented using a computer algebraic system, Mathematica.
Keyword: