Judul: Aplikasi Blansir untuk Mereduksi Salmonella selama Fermentasi Tempe
Abstrak: Salmonella adalah bakteri patogen yang paling banyak menyebabkan keracunan pangan. Meskipun belum pernah dilaporkan di Indonesia, kejadian luar biasa (KLB) salmonellosis akibat mengonsumsi tempe mentah pernah terjadi di California, Amerika Serikat. Proses produksi tempe di Indonesia umumnya belum menerapkan cara produksi pangan yang baik secara konsisten, sehingga memungkinkan terkontaminasinya tempe oleh bakteri patogen termasuk Salmonella. Blansir merupakan salah satu proses termal yang dapat mereduksi jumlah mikroba. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh blansir kedelai dalam mereduksi Salmonella selama fermentasi tempe menggunakan galur Salmonella yang berbeda (galur liar dan galur resisten asam nalidixat (NalR)). Pembuatan tempe dalam penelitian ini mengacu pada Rumah Tempe Indonesia di Bogor dengan beberapa modifikasi. Blansir dilakukan pada kedelai yang telah diinokulasi koktail Salmonella (galur liar dan NalR) selama 0, 5, 10, 15 dan 20 menit. Media blansir yang digunakan adalah air panas dengan suhu awal 94 oC. Analisis dilakukan terhadap jumlah Salmonella dan Salmonela-NalR berturut-turut pada media Hektoen Enteric Agar (HEA) dan Nutrient Agar (NA) yang ditambah dengan asam nalidixat, suhu air selama blansir, pH kedelai dan pH tempe. Hasil penelitian menunjukkan bahwa blansir dapat mereduksi Salmonella pada kedelai sampai tingkat yang tidak terdeteksi akan tetapi Salmonella yang tertinggal mampu tumbuh sehingga mencapai 4 log CFU/g tempe. Meskipun demikian, jumlah ini secara signifikan lebih rendah dibandingkan jumlah Salmonella pada tempe tanpa blansir. Dengan menggunakan Salmonella-NalR, blansir tidak menurunkan jumlah Salmonella pada kedelai dan tempe kecuali pada kedelai yang diblansir selama 20 menit. Perbedaan reduksi Salmonella dengan Salmonella-NalR dipengaruhi media pertumbuhan yang digunakan. Media NA (nonselektif) yang digunakan dapat memulihkan sel Salmonella-NalR dalam keadaan terluka sehingga reduksinya rendah. Suhu air blansir pada waktu 5, 10, 15 dan 20 berturut-turut adalah 54.5, 46.4, 41.3 dan 37.1 oC, serta pH kedelai dan tempe berada pada kisaran 7 dan 6 juga memengaruhi reduksi Salmonella (galur liar dan NalR) selama fermentasi tempe.
Keyword: blanching, Salmonella, Salmonela-NalR, soybean, tempe

Judul: Efektivitas hidrogen peroksida asam asetat sebagai sanitaiser dalam menginaktivasi salmonella pada tauge segar
Abstrak: Sayuran merupakan salah satu sumber pro-vitamin A, vitamin C, kalsium, zat besi, serat pangan serta sejumlah antioksidan yang terbukti mempunyai peranan penting bagi tubuh (Muchtadi dan Anjarsari, 1996). Namun, diketahui bahwa frekuensi isolasi bakteri yang diduga Salmonella pada tauge, kol, wortel dan kacang panjang relatif tinggi (Dewanti-Hariyadi, 2002). Bahkan Salmonella selalu ditemukan pada sampel tauge di tingkat pedagang (Susilawati, 2002), yang mengindikasikan tidak amannya bahan pangan tersebut. Untuk itu perlu dikembangkan formula sanitaiser dengan teknik aplikasi yang dapat menginaktivasi Salmonella secara efektif agar tauge segar aman dikonsumsi oleh konsumen. Percobaan dilakukan dengan dua metode yaitu dengan inokulasi (Beuchat et al., 1998) dan tanpa inokulasi. Percobaan dengan inokulasi dilakukan dengan menginokulasi sekitar 10 CFU/g inokulum Salmonella (S. Typhimurium, S. Enteritidis, dan Salmonella sp.) ke dalam tauge, yang dilanjutkan dengan memberi perlakuan sanitaiser serta menghitung jumlah Salmonella sebelum dan setelah perlakuan sanitaiser pada media HEA (AOAC, 1992). Percobaan lainnya dilakukan dengan memberi sanitaiser pada tauge yang tidak diinokulasi dengan Salmonella. Sanitaiser dengan konsentrasi, teknik aplikasi, dan waktu kontak yang terbaik dalam menginaktifkan Salmonella merupakan formula yang dinilai efektif untuk diterapkan. Selain itu juga dilakukan analisis kuantitatif residu hidrogen peroksida. Bahan yang digunakan sebagai sanitaiser adalah hidrogen peroksida (H2O2) dan asam asetat. Formula yang diberikan ialah asam asetat 3%, H₂O₂ 3%, H2O2 5%, H2O2 3% dan asam asetat 3%, serta H₂O₂ 5% dan asam asetat 3%. Formula sanitaiser yang terbaik dilanjutkan dengan penggunaan teknik aplikasi perendaman dan penyemprotan dengan waktu kontak masing-masing selama 2 menit dan 5 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua formula sanitaiser yang diaplikasikan dapat menurunkan jumlah Salmonella. Formula yang paling efektif untuk diterapkan adalah kombinasi H2O2 5% dan asam asetat 3%, yang dapat menurunkan Salmonella sebanyak 3.42 log10 CFU/g. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa teknik aplikasi dan waktu kontak yang paling efektif dalam menurunkan jumlah Salmonella adalah teknik perendaman dan waktu kontak 2 menit dengan besar penurunannya sebanyak 3.15 logo CFU/g. Dengan prosedur tersebut, total mikroba berkurang sebanyak 1.07 legio CFU/g. Pada sampel tauge segar yang tidak diinokulasi ternyata tidak ditemukan Salmonella, sehingga tidak dilakukan analisis efektifitas formula sanitaiser dalam menginaktifkan Salmonella pada tauge tanpa inokulasi. Penerapan sanitaiser...
Keyword: Tauge, Asam asetat

Judul: : Persamaan Tunggal sebagai Representasi Kurva Komposit
Abstrak: A mathematical method is introduced to represent a composite curve based on an extension of analytic geometry. The representation is given either with a single equation or with two equations, in the case of parametric representation. This method permits the representation of composite curves in similar manner to the conventional representation of non-composite curves. Some mathematical tools, including Heaviside unit step function and periodizer function, are used in the establishment of a single equation. In this paper, regular equations of regular and irregular polygon, as well as composite curves of two dimensions, are implemented using a computer algebraic system, Mathematica.
Keyword: