Judul: Analisis Hubungan Kadar Air Kerupuk dengan Permitivitas Relatif dan Simulasi Desain Sensor untuk Menentukan Distribusi Kadar Air
Abstrak: Kerupuk merupakan salah satu makanan ringan yang terbuat dari pati atau bahan berpati, bersifat mengembang, renyah dan gurih. Kualitas kerupuk terutama volume pengembangan dan kerenyahan sangat dipengaruhi oleh kadar air yang terkandung di dalamnya. Metode oven (gravimetri) merupakan metode yang umum digunakan untuk pengukuran kadar air kerupuk, namun kekurangan metode ini adalah membutuhkan waktu lama dan destruktif. Penelitian ini menganalisis kadar air kerupuk dengan memanfaatkan nilai permitivitas relatifnya karena air memiliki konstanta dieletrik yang tinggi. Hal ini memungkinkan pengukuran kadar air kerupuk menggunakan Electrical Capacitance Volume Tomography (ECVT) yang mampu mengukur tegangan kemudian mengkomputasi distribusi permitivitas relatif untuk menghasilkan gambar tiga dimensi dalam keadaaan real-time. Tujuan penelitian ini adalah menentukan hubungan antara tingkat kadar air pada kerupuk dengan nilai permitivitas relatifnya. Tujuan selanjutnya adalah mengembangkan desain sensor dielektrik untuk mengukur kadar air yang terdistribusi dalam tiap keping kerupuk. Terdapat dua tahap dalam penelitian ini, yaitu tahap pertama mengukur kadar air dengan metode oven dan permitivitas relatif dengan sensor dua channel plat sejajar. Tahap kedua adalah simulasi desain sensor planar sembilan channel untuk mengetahui distribusi kadar air dalam kerupuk menggunakan software COMSOL 3.5 with MATLAB. Hasil analisis varian (ANOVA) menunjukkan jenis sampel kerupuk (bahan baku tepung beras, tapioka dan sagu) tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air kerupuk (p>0.05), namun waktu pengeringan dengan oven berpengaruh nyata terhadap kadar air kerupuk (p<0.05). Nilai tegangan yang terukur pada osiloskop berbanding lurus dengan nilai permitivitas relatif, begitu pula nilai permitivitas relatif berbanding lurus dengan kadar air. Analisis varian (ANOVA) menunjukkan kadar air kerupuk berpengaruh nyata terhadap nilai permitivitas relatif kerupuk (p<0.05) dan tingkat korelasi antara keduanya sangat kuat sekali (0.91<r<0.99). Hasil simulasi sensor planar sembilan channel dengan model yang dibuat sudah dapat menunjukkan distribusi air (ɛr = 80) dalam objek (ɛr = 3.2) berdasarkan perbedaan nilai permitivitas relatif.
Keyword: kerupuk, kadar air, permitivitas relatif, simulasi sensor ECVT

Judul: Karakterisasi Tepung Roti Basah dan Kering serta Penerimaannya pada Produk Ebi Furai
Abstrak: Tepung roti merupakan salah satu bahan yang umum digunakan sebagai bahan pelapis pada beberapa jenis makanan. Tepung roti yang umum ditemukan di pasaran adalah tepung roti kering. PT XYZ sebagai salah satu produsen tepung roti basah yang hanya memasarkan produk mereka secara business to business berencana memperluas pemasaran produk mereka hingga langsung ke konsumen. Perbedaan formulasi dan proses pengolahan dapat menghasilkan karakteristik produk yang berbeda antara tepung roti basah dan kering serta produk yang diaplikasikan dengan tepung roti tersebut. Oleh karena itu perlu dilakukan karakterisasi tepung roti dan produk turunannya untuk melihat kelebihan dan kekurangan dari masing-masing tepung roti. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui perbedaan karakteristik dan mutu produk akhir antara tepung roti kering dan tepung roti basah, sehingga dapat diketahui kelebihan dan kekurangan masing-masing tepung roti. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu karakterisasi tepung roti dan karakterisasi ebi furai. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan formulasi dan pengolahan antara tepung roti kering dan tepung roti basah mempengaruhi karakteristik berupa kadar air, tingkat kecerahan, dan breadcrumb pick up yang lebih tinggi pada tepung roti basah dan densitas kamba, kekerasan, dan penyerapan minyak yang lebih tinggi pada tepung roti kering. Selain itu tepung roti basah econo dan premium tidak memiliki karakteristik yang berbeda nyata selain pada tingkat kecerahan tepung roti dan densitas kamba. Namun pengujian tingkat kesukaan konsumen terhadap produk ebi furai yang dilapisi ketiga jenis tepung roti tersebut memberikan hasil yang tidak berbeda nyata.
Keyword: Ebi furai, karakterisasi, tepung roti basah, tepung roti kering

Judul: Keanekaragaman Bazzania di Hutan Sibayak Sumatra Utara
Abstrak: Hutan hujan tropis, termasuk Hutan Sibayak di Sumatra Utara, memiliki keanekaragaman lumut (bryophytes) yang tinggi. Bazzania adalah nama marga lumut yang termasuk dalam kelompok lumut hati (Marchantiophyta). Laporan keanekaragaman Bazzania di Indonesia masih sangat jarang, dan sebagian besar laporan didasarkan pada penelitian di Jawa. Penelitian ini bertujuan menginventarisasi dan menjelaskan keanekaragaman Bazzania di Hutan Sibayak, Sumatra Utara. Spesimen lumut dikoleksi dari berbagai substrat (pangkal batang, kayu-kayu yang membusuk) di kanan-kiri jalur pendakian dalam hutan. Inventarisasi menghasilkan 14 jenis Bazzania yaitu B. calcarata, B. densa, B. erosa, B. indica, B. japonica, B. loricata, B. paradoxa, B. pectinata, B. praerupta, B. spiralis, B. subtilis, B. tridens, B. vittata dan Bazzania sp. Hasil ini merupakan konfirmasi persebaran jenis-jenis Bazzania di Sumatra yang dilaporkan lebih dari 30 tahun lalu dan merupakan laporan pertama tentang keanekaragaman Bazzania di Hutan Sibayak, Sumatra Utara. Habitat Bazzania di Hutan Sibayak termasuk dalam zona vegetasi hutan dataran rendah hingga hutan pegunungan bawah (600-2000 m dpl). Jenis yang sering dijumpai dan paling melimpah adalah Bazzania subtilis, sedangkan jenis yang jarang ditemukan adalah B. calcarata, B. loricata, B. praerupta, dan B. spiralis.
Keyword: Lepidoziaceae, Marchantiophyta, Sibayak Forest, Sumatra