Judul: Aplikasi Minyak Rapeseed Sebagai Pengganti Minyak Sawit Pada Krim Pengisi Coklat Di Pt. Arnott’s Indonesia Bekasi - Jawa Barat
Abstrak: Krim pengisi coklat dibuat dengan mencampurkan minyak nabati, gula, bubuk coklat, whey powder, susu full cream, lesitin, dan antioksidan. Jenis minyak yang biasa digunakan dalam pembuatan krim pengisi coklat adalah minyak sawit. Krim pengisi coklat berbahan baku minyak sawit dapat mengalami beberapa kerusakan fisik yang menurunkan mutu produk, seperti terjadinya pemisahan minyak, fat bloom dan pengerasan krim. Pemisahan minyak atau oiling out adalah peristiwa memisahnya minyak pada permukaan krim sehingga minyak terlihat menggenang dan mengurangi mutu penerimaan terhadap produk. Fat bloom adalah peristiwa timbulnya bintik-bintik putih pada permukaan produk coklat. Pengerasan krim adalah peristiwa perubahan tekstur krim yang semula mudah dioles menjadi keras. Salah satu usaha yang dilakukan untuk mengatasi masalah ini adalah mengganti bahan baku minyak sawit yang digunakan dengan minyak rapeseed. Kegiatan magang ini bertujuan mempelajari penggunaan minyak rapeseed sebagai pengganti minyak sawit dalam meningkatkan stabilitas krim pengisi coklat. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap. Tahap pertama adalah mempelajari karakteristik minyak rapeseed dan minyak sawit yang digunakan dengan melihat komposisi asam lemak dan nilai SFC (Solid Fat Content) minyak. Tahap kedua adalah formulasi krim pengisi coklat. Krim pengisi coklat dengan bahan baku minyak rapeseed dibandingkan dengan krim pengisi coklat standar yang menggunakan bahan baku minyak sawit. Krim pengisi coklat standar menggunakan minyak sawit sebanyak 30%. Krim pengisi coklat yang dibuat dengan minyak rapeseed menggunakan minyak sebanyak 30% dan 28%. Proses pengadukan dilakukan pada dua suhu, yaitu suhu 45oC dan suhu 55oC. Pengujian yang dilakukan pada tahap kedua ini adalah nilai SFC krim pengisi coklat, ukuran partikel krim pengisi coklat, viskositas, dan stabilitas emulsi krim pengisi coklat. Tahap ketiga adalah penyimpanan krim pengisi coklat pada fluktuasi suhu 8-11oC, 29,3-29,8oC, dan 28-48oC untuk melihat pengaruh penyimpanan terhadap kestabilan krim. Pada tahap ini, pengamatan dilakukan terhadap kekerasan krim pengisi coklat dan penampakan permukaan krim pengisi coklat selama penyimpanan. Berdasarkan penelitian, minyak rapeseed efektif digunakan untuk mengganti minyak sawit dalam krim pengisi coklat di PT. Arnott’s Indonesia dan dapat meningkatkan stabilitas krim pengisi coklat yang dihasilkan selama penyimpanan sampai enam minggu. Indikator kinerja keefektifan minyak rapeseed ditunjukkan oleh nilai rata-rata penampakan permukaan dan sifat kemudahan dicolek krim pengisi coklat yang lebih baik daripada krim pengisi coklat yang menggunakan minyak sawit selama penyimpanan sampai enam minggu. Minyak rapeseed menghasilkan krim pengisi coklat yang tetap memiliki penampakan permukaan yang mengkilap pada suhu 8-11oC, 29,3-29,8oC, dan 28- 48oC sampai enam minggu penyimpanan. Sedangkan minyak sawit menghasilkan krim pengisi coklat yang dapat mengalami perubahan penampakan permukaan karena dipengaruhi oleh suhu dan lama penyimpanan. Semakin tinggi fluktuasi suhu penyimpanan dari 8-11oC, 29,3-29,8oC, sampai 28-48oC maka kilap permukaan krim pengisi coklat akan semakin rendah dan mendekati fat bloom. Semakin lama penyimpanan sampai enam minggu, maka kilap permukaan krim pengisi coklat juga akan semakin rendah. Minyak sawit menghasilkan krim pengisi coklat yang secara statistik lebih cepat mengalami penurunan sifat kemudahan dicolek bahkan jika dibandingkan dengan krim pengisi coklat berbahan baku minyak rapeseed yang memiliki viskositas lebih rendah. Dengan bahan baku minyak rapeseed, ukuran partikel krim pengisi coklat tidak mempengaruhi sifat kemudahan dicolek, namun sifat kemudahan dicoleknya dipengaruhi viskositas krim pengisi coklat. Semakin tinggi viskositas krim pengisi coklat yang menggunakan minyak rapeseed, maka
Keyword: 

Judul: Application of Red Palm Oil as an Ingredient Cookies  and Cake Products
Abstrak: Indonesia merupakan salah satu produsen dan konsumen minyak kelapa sawit terbesar di dunia. Minyak goreng sawit yang beredar di masyarakat saat ini berwarna jernih dan rendah karotenoid sehingga minyak sawit merah sebagai alternatif dikarenakan kandungan karotenoid tinggi sesuai SNI 9098:2022 yaitu sebesar 400 mg/kg dan sudah siap dipasarkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan minyak sawit merah terhadap karakteristik sifat warna, total karotenoid, atribut sensori dengan uji QDA (Quantitative Descriptive Analysis), serta penerimaan konsumen terhadap produk kukis dan bolu. Metode yang digunakan dalam penelitian kuantitatif. Uji sensori yang digunakan dengan metode uji QDA dan rating hedonik. Total karotenoid menggunakan metode spektrofotometri, uji warna menggunakan metode chromameter, sedangkan pada asam lemak, bilangan iod, bilangan peroksida menggunakan metode titrasi. Hasil penelitian pada uji warna pada kukis dan bolu minyak sawit merah menghasilkan warna lebih kuning dibandingkan minyak sawit komersial. Total karotenoid pada minyak sawit merah dan produk kukis dan bolu lebih tinggi dibandingkan minyak sawit komersial. Produk kukis minyak sawit merah memenuhi 14% dari acuan label gizi (ALG) untuk per 30 gram saji sehingga untuk 100 gram saji memenuhi 46% ALG dikatakan kaya vitamin A. Produk bolu minyak sawit merah memenuhi 11% dari acuan label gizi (ALG) untuk 52 gram saji sehingga untuk 100 gram saji memenuhi 21% ALG dikatakan sumber vitamin A. Uji sensori rating hedonik panelis lebih menyukai produk kukis dan bolu minyak sawit komersial dibandingkan dengan minyak sawit merah., Indonesian is on of the world’s largest producers and consumers of palm oil. The palm oil circulating in society today is clear and low in carotenoids, making red pam oil an alternative due to its high carotenoid content, in accordance with SNI 9098:2022, which is 400 mg/kg and ready for the market. This research aims to determine the effect of using red palm oil on the characteristics of color, total carotenoids, sensory properties using QDA (Quantitative Descriptive Analysis) test, and consumer acceptance of cookies and cake products. The method used in this study is quantitative research. Sensory test were conducted using QDA and hedonic rating methods. Total carotenoids were measured using the spectrophotometry method, color test using chromameter method, while for fatty acids, iodine number, and peroxide number, titration methods were used. The result of the study on color test for cookies and cake using red palm oil showed a more yellow color than commercial palm oil. Total carotenoids in red palm oil and cake products were higher than commercial palm oil. Red palm oil cookie products meet 14% of the nutrient reference value (NRV) per 30 grams, thus meeting 46% of the NRV per 100 grams, considered rich vitamin A. Red palm oil sponge cake products meet 11% of the NRV per 52 grams, thus meeting 21% of the NRV per 100 grams, considered a source of vitamin A. Hedonic rating sensory test showed that panelists prefered that commercial palm oil cookies and cake products over those made with red palm oil.
Keyword: nutrient reference value, red palm oil, cookies products, cake products, total carotenoids

Judul: Balantidiosis disentri dalam zoonosis
Abstrak: Balantiosis merupakan suatu penyakit pada manusia dan ababi yang disebabkan oleh Balantidium coli. Penyakit ini pertama kali diamati oleh Kalmsten pada tahun 1857 pada pasien yang mendrita diare, sedang balantidiosis pada babi pertama kali dilaporkan oleh Leukart pada tahun 1862. Parasit ini merupakan protozoa terbesar yang berada pada usus manusia dan babi dan salah satu Giliata yang patogen.
Keyword: