Judul: Pembuatan Frallkfurter lkan Patin (Pallgasius sutchi) dengan Berbagai Jenis Bahan Pengisi
Abstrak: Diversifikasi pengolahan hasil perikanan merupakan salah satu usaha untuk meningkatkan nilai ekonomi ikan. Melalui upaya penganekaragaman pengolahan hasil perikanan maka diharapkan dapat menciptakan produk-produk perikanan yang baru sehingga dapat menarik minat masyarakat untuk mengkonsumsi ikan. Sosis dengan tipe frankfurter dari bahan baku ikan merupakan salah satu cara pengolahan hasil perikanan yang perlu diperkenalkan kepada masyarakat Indonesia yang selama ini hanya mengetahui sosis yang dibuat dari daging sapi, ayam dan babi. Penelitian ini bertujuan untuk membuat produk frankfurter dari ikan patin (Pangasius sutchi) serta menentukan jenis dan konsentrasi bahan pengisi yang diperlukan agar dihasilkan produk yang bermutu baik. Pelaksanaan penelitian dimulai dari bulan April - Mei 2001 di Laboratorium Teknik dan Manajemen Industri Hasil Perikanan, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, FPIK IPB, Laboratorium IPT Ruminansia Besar, Jurusan Ilmu Produk Ternak, Fakultas Peternakan IPB, PUSBANGTEPA IPB dan PAU Pangan dan Gizi IPB di Kampus IPB Darmaga, Bogor. Pene1itian yang dilakukan terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan pene1itian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan formulasi bahan penyusun dan jenis lemak yang akan digunakan pada penelitian utama. Penelitian utama meliputi pembuatan frankfurter dari ikan patin dengan perlakuan penggunaan jenis bahan pengisi yang berbeda (tepung terigu, tepung tapioka dan tepung maizena) dan konsentrasi bahan pengisi yang berbeda pula (5 % dan 10 %). Hasil uji hedonik penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa produk frankfurter terbaik dari aspek penampakan, aroma dan tekstur diperoleh pada perlakuan lemak nabati (LMN). Dari aspek warna produk frankfurter yang terbaik diperoleh pada perlakuan kombinasi antara lemak nabati dan hewani (LMC). Sedangkan untuk aspek rasa diperoleh pada perlakuan lemak hewani (LMH).
Keyword: 

Judul: Uji kemampuan peti penyimpanan dalam mempertehankan suhu dan mutu Ikan Patin (Pangasius hyphophthalmus)
Abstrak: Produksi perikanan Indonesia selama ini masih didominasi oleh perikanan laut yang melibatkan 2 juta nelayan penangkap. Keadaan ini menunjukkan bahwa perikanan laut Indonesia masih merupakan kegiatan yang diusahakan rakyat atau perikanan rakyat. Hasil tangkapan nelayan dapat diolah menjadi ikan dalam kaleng maupun ikan olah segar tergantung pada tingkat kesegaran dari ikan hasil tangkapannya. Indonesia dengan suhu dan kelembaban harian yang tinggi menyebabkan proses kebusukan ikan berlangsung cepat. Sarana yang kurang memadai dan ketidakmampuan petani nelayan dalam mempertahankan kesegaran ikan tangkapannya menyebabkan hasil tangkapan nelayan hanya diolah menjadi tepung ikan dan ikan asin. Salah satu cara untuk mempertahankan kesegaran ikan hasil tangkapan nelayan tersebut adalah dengan penggunaan peti dingin (cool box) dan pemberian hancuran es. Dengan penggunaan peti dingin tersebut diharapkan ikan hasil tangkapan nelayan masih memiliki karakteristik ikan segar meskipun telah mengalami penyimpanan. Tujuan daari penelitian ini adalah menguji kemampuan peti penyimpan ikan segar dalam mempertahankan mutu ikan. ...
Keyword: 

Judul: The Role of Leaders in Collective Action for the Poor Urban Communities during the Covid-19 Pandemic (Case: An RW in West Bogor District, Bogor City, West Java)
Abstrak: Wabah pandemi Covid-19 sebagai bencana non alam menjadi faktor risiko bagi masyarakat terlebih bagi komunitas miskin. Upaya untuk mencegah serta menanggulangi pandemi Covid-19 ini perlu didukung dengan aksi bersama komunitas serta didorong oleh kepemimpinan yang kuat. Peranan kepemimpinan dalam mengelola bencana selama dan setelah situasi krisis dapat mendorong komunitas berperan aktif dan tangguh di masa pandemi melalui penguatan aksi kolektif. Penelitian ini menganalisis peran pemimpin pada aksi kolektif komunitas miskin perkotaan di masa pandemi Covid-19. Pengumpulan data dilakukan dengan metode survei pada 60 responden yang diperkuat dengan wawancara mendalam. Hasil penelitian menunjukkan terdapat hubungan signifikan antara peran pemimpin dengan tingginya tingkat aksi kolektif pada komunitas miskin perkotaan selama Pandemi Covid-19. Pemimpin yang dinilai mampu menggerakkan warga komunitas untuk berpartisipasi aktif pada setiap aksi kolektif selama masa pandemi Covid-19 adalah tokoh Ketua RW, The Covid-19 pandemic as a non-natural disaster is a risk factor for the community, especially for the poor. Efforts to prevent and overcome the Covid-19 pandemic need to be supported by joint community action and strong leadership. The leadership role in managing disasters during and after crisis situations can encourage active and resilient communities during a pandemic through supportive collective action. This study analyzes the role of leaders in the collective action of urban poor communities during the Covid-19 pandemic. Data was collected using a survey method on 60 respondents who conducted interviews. The results showed that the relationship between the role of leaders and the level of collective action in urban poor communities was significant during the Covid-19 pandemic. The leader who is considered capable of mobilizing the community to actively participate in every joint action during the Covid-19 pandemic is the leader of the RW
Keyword: collective action, poor communities, the role of leaders