Judul: Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Mutu Dodol Rumput Laut
Abstrak: Salah satu pemanfaatan karagenan dari jenis rumput lailt /(appahycus alvarezii adalah sebagai bahan baku dalam pembuatan dodol. Dodol rumput laut ini belum memiliki kedudukan yang berarti dimasyarakat. Ini disebabkan karena plastisitas, kepadatan, serta daya awet dodoI yang dihasilkan masih ktirang baik, yang akan membuat nilai jualnya rendah. Oleh karena itu perlu dilakukan perbaikan teknologi untuk meningkatkan mutu dodol rumput laut. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi gula terbaik yang c1isukai oleh konsumen dan memiliki nilai aw, kadar air, pH, serta total paclatan terlarut yang sesuai dengan syarat Pangan Semi Basah (PSB). Dalam penelitian ini dilakukan perbandingan antara rumput laut clan gula yaitu; 1:2 (AI), 1:3 (A2), 1:4 (A3), dan 1:5 (A4). Setelah itu dianalisa nilai aw, kaclar air, pI-I. dan total padatan terlarut, selia uji organoleptik yang meliputi penampakan, aroma, rasa, dan tekstur. Analisis data organoleptik menggunalca'n statistik non parametrik dengan metode uji /(ruskal - Wallis yang dilanjutkan dengan uji lanjut Multiple Comparison. Dalam percobaan ini digunakan rancangan acak lengkap faktorial tunggal dengan c1ua kali pengulangan. Berdasarkan hasil analisis komposisi kimia, dapat disimpulkan bahwa seiring c1engan meningkatnya konsentrasi gula yang ditambahkan, dodol rumput laut mengalami penurunan nilai aw, kadar air, serta pH, dan sebaliknya teljadi peningkatan pada nilai total padatan terlarut. [-[asil analisis komposisi kimia pada semua perlakuan diperolC\h nilai rata-rata untuk 3" = 0,71, kadar air = 16,1 %, pH = 5,54, dan total padatan terlarut = 62 %. Nilai tersebut telall sesuai dengan syarat pangan semi basah. Basil uji organoleptik terhadap parameter penampakan dan aroma menunjukkan bahwa semua perlakuan agak disukai oleh panelis. :Ini disebabkan karena gula merah yang ditambahkan memberikan penampakan yang hampir sama \aitu berwarna coklat yang disebabkan oleh proses karamelisasi dan memberikan aroma yang hampir sama yang disebabkan oleh gula merah yang c1ipanaskan membentuk karamel. Sedangkan uji organoleptik untuk parameter l:asa clan tekstur menunjukkan bahwa dodol rumput laut dengan perlakuan perb[\ndingan antara rumjJut laut dan gula 1 : 4 (A3) lebih disukai dibandingkan dengan dodol rumput laut pacla perlakuan perbandingan antm"a rumput laut dan gula; 1:2 (AI), 1:3 (A2), clan 1:5 (A4). Tinggi rendah konsentrasi gula yang ditambahkan akan berpellgaruh terhaclap rasa. Makin banyak gula yang ditambahkan pada dodol rumput laut al~an memberikan rasa makin manis. Dodol dengan perlakuan A3 (1:4) mempunyai rasa yang sesuai c1engan selera konsumen, karena tidak terlalu manis dan ticlak terlalu, hambar. Untuk tekstur sangat dipengaruhi oleh santan yang berfungsi memberikan tekstur kenya!.
Keyword: 

Judul: Karakteristik Produk Olahan Rumput Laut Kappaphycus alvarezii UKM Cottoni Panrita Bulukumba
Abstrak: Rumput laut Kappaphycus alvarezii banyak dikembangkan menjadi berbagai macam produk diversifikasi. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik kimia dan organoleptik produk dodol dan permen jelly rumput laut pada UKM Cottoni Panrita dengan membandingkan produk dodol dan permen jelly rumput laut komersil yang berasal dari Lombok berdasarkan tinjauan kesesuaian dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) serta pengembangan informasi nilai gizi produk. Penelitian ini secara umum dilakukan melalui pengumpulan informasi mengenai proses produksi dodol dan permen jelly di UKM Cottoni Panrita Bulukumba dan Lombok, analisis bahan baku dan produk. Hasil analisis menunjukkan komposisi karbohidrat pada produk dodol dan permen jelly Bulukumba menunjukkan nilai terbesar dibanding parameter lainnya dengan nilai masing-masing 75.94±1.81% dan 80.3±2.28%. Persentase karbohidrat pada produk olahan rumput laut Bulukumba tersebut lebih kecil dibanding dodol dan permen jelly Lombok yaitu 81.69±0.94% dan 82.83±3.26%. Nilai organoleptik produk dodol dan permen jelly Lombok secara umum lebih diterima panelis dibandingkan dodol dan permen jelly Bulukumba. Penghitungan persentase Angka Kecukupan Gizi (AKG) berdasarkan acuan label gizi untuk kelompok konsumen umum menunjukkan produk dodol dan permen jelly Bulukumba dapat menyumbang pemenuhan kandungan kalori, karbohidrat 1-2%.
Keyword: dodol, gizi, jelly candy, Kappaphycus alvarezii

Judul: Analisis Kebutuhan Sistem Pemrosesan Transaksi Pengajaran Taman Kanak-kanak Menggunakan Zachman Framework
Abstrak: Early childhood is the most important phase in human life because all aspects of human life grow so fast. Therefore, providing good quality education for childhood has to be the main focus. The core competence of kindergarten teacher is pedagogic. It is related to teacher’s ability to design learning activities and to evaluate student learning outcomes. The existence of computer application can help teacher while making lesson plan, recording student progress in the class, and reporting student final result. Zachman Framework becomes a tool that can used to analyze the requirement of Transaction Processing System for Kindergarten Teaching. This research uses three of six perspectives in Zachman Framework to collect requirements. Each perspective is depicted by several artifacts. The Executive Perspective is identified by 18 entities, vision and mission of the kindergarten, address of kindergarten, 6 important timing and 13 main process. The Bussines Owner Perspective is defined by 6 entities at ERD, activity diagram, master schedule, 5 goals, and organizational chart. The Architect Perspective is represented by 22 entities at ERD, 7 processes using activity diagram, state diagram, and 25 data integrity constraints. This requirement analysis document is useful as a blueprint for the next stage of development
Keyword: