Judul: Kualitas Dadih Susu Sapi Berkalori Rendah yang Diperkaya Jamur Shiitake Bubuk sebagai Sumber Serat
Abstrak: Dadih merupakan bahan pangan tradisional hasil fermentasi alami susu kerbau dari Sumatera Barat. Modifikasi pengolahan dadih yang berbasis susu sapi rendah kalori dan penambahan jamur shiitake bubuk, diharapkan dapat meningkatkan kualitas dadih terutama serat makanan yang dihasilkan dan meningkatkan nilai guna sebagai pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari penambahan jamur shiitake bubuk pada pembuatan dadih terhadap kualitas nutrisi khususnya serat makanan dadih yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu persiapan penelitian dan penelitian utama. Persiapan penelitian meliputi identifikasi jamur shiitake, pembuatan jamur shiitake bubuk dan analisis nutrisi jamur shiitake bubuk. Penelitian utama meliputi analisis fisik, kimia, mikrobiologi serta uji organoleptik. Bahan baku berupa susu sapi berkalori rendah dipanaskan hingga penguapan 50% pada suhu 80- 90°C dan didinginkan sampai suhu 37 °C kemudian diinokulasi dengan starter Lactobacillus plantarum (4%) selama 6-8 jam pada suhu 37 °C di dalam inkubator. Penambahan jamur shiitake bubuk dilakukan diawal proses pemanasan dengan konsentarsi penambahan 1%, 2%, 3% (g/v) dan tanpa penambahan jamur shiitake bubuk sebagai kontrol. Parameter yang diamati meliputi waktu koagulasi, nilai pH, total asam tertitrasi, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar laktosa, viskositas, kadar serat makanan tidak larut, kadar serat makanan larut dan total serat makanan serta uji organoleptik. Rancangan percobaan yang dilakukan adalah rancangan acak lengkap pola searah dengan tiga kali ulangan untuk mempelajari pengaruh perlakuan terhadap karakteristik fisik dan kimia dadih yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu koagulasi dadih yang ditambahkan jamur shiitake bubuk berkisar 6-7 jam lebih cepat daripada dadih tanpa penambahan jamur shiitake bubuk (7 jam 40 menit). Penambahan jamur shiitake bubuk tidak mempengaruhi nilai pH, total asam tertitrasi, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat tetapi penambahan jamur shiitake bubuk memberikan pengaruh terhadap kadar viskositas (P<0,05). Kadar laktosa, serat makanan larut, kadar serat makanan tidak larut dan kadar total serat makanan dadih yang dihasilkan sangat dipengaruhi (P<0,01) oleh penambahan jamur shiitake bubuk. Penambahan jamur shiitake bubuk juga berpengaruh (P<0,01) terhadap tingkat kesukaan pauclis untuk aroma, rasa, warna dan tekstur dadih yang dihasilkan. Tingkat kesukaan panelis dari dadih yang mengalami penambahan jamur shiitake bubuk menyatakan kisaran suka sampai netral terhadap kriteria warna dan aroma sedangkan tingkat kesukaan panelis terhadap rasa dan tekstur dalam kisaran suka sampai agak tidak suka. Uji deskripsi menunjukkan bahwa intensitas warna dadih yang paling tinggi adalah dadih tanpa penambahan jamur shiitake bubuk. Aroma dadih cenderung memberikan aroma khas jamur shiitake bubuk, semakin tinggi konsentr asi penambahan jamur shiitake bubuk maka aroma jamur shiitake bubuk semakin tajam. Tekstur dadih yang paling lembut adalah tekstur dadih tanpa penambahan jamur shiitake bubuk. Semakin tinggi penambahan jamur shiitake bubuk maka tekstur dadih semakin kasar. Dadih tanpa penambahan jamur shiitake bubuk juga mempunyai intensitas rasa manis dan asam yang paling tinggi. Penambahan jamur shiitake bubuk cenderung meningkatkan rasa pa.hit pada dadih. Dadih dengan konsentrasi jamur shiitake bubuk 3% mempunyai intensitas rasa pa.hit yang paling tinggi. Kekentalan dadih juga sernakin tinggi dengan semakin meningkatnya konsentrasi penambahan jamur shiitake bubuk dengan intensitas kekentalan paling tinggi adalah dadih dengan penambahan 3% jarnur shiitake bubuk. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan jamur shiitake
Keyword: dadih, jamur shiitake bubuk, susu berkalori rendah, serat makanan

Judul: Karakteristik  Fisikokimia dan Mikrobiologi Dried Fermented Milk Lactiplantibacillus  plantarum IIA-1A5 dengan Penambahan Pektin Bubuk
Abstrak: Susu fermentasi bubuk dapat menjadi alternatif produk minuman probiotik yang memiliki umur simpan lama, lebih praktis, dan mudah didistribusikan. Bahan yang dapat ditambahkan untuk meningkatkan kualitas produk adalah pektin. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik fisikokimia (Aw, kadar air, pH, total asam tertitrasi, total padatan terlarut, dan viskositas), dan karakteristik mikrobiologi (total bakteri asam laktat/BAL) dried fermented milk dengan penambahan pektin bubuk sebesar 0%, 5%, dan 10%. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pektin bubuk pada dried fermented milk rekonstitusi berpengaruh signifikan (p < 0,05) terhadap semua karakteristik fisikokimia (Aw, kadar air, pH, total asam tertitrasi, dan viskositas) kecuali total padatan terlarut. Sementara itu, hasil uji pada dried fermented milk menunjukkan bahwa penambahan pektin bubuk tidak berpengaruh signifikan (p > 0,05) terhadap nilai Aw dan kadar air. Pada pengujian total BAL, penambahan pektin bubuk pada dried fermented milk dan rekonstitusi menunjukkan pengaruh yang signifikan., Dried fermented milk can be an alternative probiotic alternative probiotic drink product that had a long shelf life, more practical, and easy to distribute. Materials that can be added to improve product quality are pectin. This study aims to analyze the physicochemical characteristics (Aw, water content, pH, total titratable acid, total dissolved solids, and viscosity), and microbiological characteristics (total lactic acid bacteria/LAB) of dried fermented milk with the addition of pectin powder of 0%, 5%, and 10%. This study used a completely randomized design (CRD). The results showed that the addition of pectin powder to reconstituted dried fermented milk had a significant effect (p < 0,05) on all physicochemical characteristics (Aw, water content, pH, total titratable acid, and viscosity) except for total dissolved solids. Meanwhile, the test results on dried fermented milk showed that the addition of pectin powder did not have a significant effect (p > 0,05) on the Aw value and water content. In the total LAB test, the addition of pectin powder to dried fermented milk and reconstitution showed a significant effect.
Keyword: microbiological quality, physicochemical quality, Fisikokimia, mikrobiologi, dried fermented milk, pectin powder, susu fermentasi bubuk, pektin bubuk

Judul: : Persamaan Tunggal sebagai Representasi Kurva Komposit
Abstrak: A mathematical method is introduced to represent a composite curve based on an extension of analytic geometry. The representation is given either with a single equation or with two equations, in the case of parametric representation. This method permits the representation of composite curves in similar manner to the conventional representation of non-composite curves. Some mathematical tools, including Heaviside unit step function and periodizer function, are used in the establishment of a single equation. In this paper, regular equations of regular and irregular polygon, as well as composite curves of two dimensions, are implemented using a computer algebraic system, Mathematica.
Keyword: