Judul: Kandungan gizi dan palatabilitas dari pemanfaatan serbuk daging dan serbuk daging-tulang sapi dalam pembuatan bakso
Abstrak: Bakso adalah produk makanan berbentuk bulatan yang diperoleh dari campuran daging dengan campuran daging tidak kurang dari 50% dan merupakan produk emulsi, yang dalam pembuatannya dengan cara membuat bulatan dari adonan dengan tangan atau alat dan direbus dengan suhu awal 60 °C selama kurang lebih 10 menit untuk pembentukan bakso dan 100 °C selama kurang lebih 10 menit untuk pematangan bakso. Serbuk daging dan serbuk daging-tulang merupakan hasil sampingan dari industri supplier daging yang masih belum banyak dimanfaatkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi dan palatabilitas bakso dari substitusi daging pre-rigor dengan serbuk daging dan serbuk daging-tulang. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli 2005 di Bagian IPT Ruminansia Besar dan Bagian Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan serta di Bagian Hayati dan Bioteknologi Pangan, Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor.
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh bahan pengisi dan bahan tambahan makanan terhadap mutu fisik dan organoleptik bakso sapi
Abstrak: Bakso merupakan salah satu produk olahan daging yang dikonsumsi oleh berbagai lapisan masyarakat Indonesia. Harga daging yang relatif mahal sehingga pada proses pembuatannya bakso ditambahkan bahan pengisi yang berasal dari bahan-bahan berpati dengan tujuan untuk menekan biaya produksi. Industri bakso yang semakin meningkat sehingga sudah selayaknyalah mutu produk ini ditingkatkan. Salah satu caranya adalah penggunaan bahan tambahan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk melihat kemungkinan penggunaan pati umbi- umbian (pati garut dan ganyong) sebagai alternatif bahan pengisi. Selain itu juga untuk melihat pengaruh bahan tambahan makanan (isolat protein kedelai, gluten, soda kue dan baking powder) terhadap mutu fisik dan organoleptik bakso. Penelitian ini terbagi menjadi tiga tahap yaitu tahap I bertujuan untuk melihat kemungkinan penggunaan umbi-umbian sebagai alternatif bahan pengisi. Analisa yang dilakukan adalah uji kekerasan, elastisitas, daya iris secara obyektif, berat jenis, warna secara obyektif dan uji organoleptik metode hedonik serta perhitungan ekonomi secara sederhana. Penelitian tahap II bertujuan untuk mencari bahan tambahan makanan yang dapat mengembangkan dan memperbaiki tekstur bakso yang ditandai dengan meningkatnya volume bakso. Parameter yang diukur adalah berat jenis. Penelitian tahap III merupakan tahap lanjutan dari tahap II. Bakso dengan berat jenis (BJ)<1 dianalisa lebih lanjut dengan mengukur kekerasan, elastisitas, daya iris dan warna secara obyektif. Penentuan tingkat kesukaan konsumen dilakukan dengan uji organoleptik metode perbandingan jamak. Penggunaan pati umbi sebagai bahan pengisi pada bakso tidak berpengaruh nyata terhadap kekerasan, elstisitas, daya iris, berat jenis dan warna obyektif. Dari uji hedonik dengan parameter warna, rasa, kekerasan dan kekenyalan diperoleh bakso dengan tapioka dan bakso dengan pati garut yang disukai dan memiliki skor mendekati bakso kontrol (bakso dengan sagu aren). Berdasarkan perhitungan ekonomi, bakso dengan pati garut dan bakso dengan pati ganyong harga per butirnya ternyata lebih mahal dibandingkan bakso dengan sagu aren dan tapioka. Pada penelitian tahap II bakso dengan STPP, bakso dengan soda kue dan bakso dengan baking powder memiliki berat jenis (BJ)<1, sehingga pada penelitian tahap berikutnya bakso dengan ketiga bahan tambahan makanan (BTM) tersebut yang dianalisa lebih lanjut. Dari penelitian tahap III penggunaan BTM pada bakso tidak berpengaruh nyata terhadap elstisitas, daya iris, warna (nilai a dan b) sedangkan terhadap kekerasan dan warna (nilai L) bakso berpengaruh nyata. Uji perbandingan jamak dengan contoh pembanding bakso dengan STPP dengan parameter warna, penampakan, rasa, kekerasan dan kekenyalan menunjukkan bahwa bakso dengan soda kue dan bakso dengan baking powder sama baiknya dengan bakso dengan STPP, namun dari segi kekerasan dan kekenyalan kurang baik.
Keyword: 

Judul: The Design of CV Reflika Anugrah Galaxy's New Business Model In Facing The Covid-19 Pandemic
Abstrak: CV Reflika Anugrah Galaxy is a business that engaged in the creative industry as event organizer. CV Reflika Anugrah Galaxy experienced a decline in income during the Covid-19 pandemic which had implications for decreased income. This study aims to understand the problems currently being faced and formulate a new business model CV Reflika Anugrah Galaxy in accordance with consumer desires. This research was conducted using data collection techniques in the form of interviews and literature studies. The data were analyzed using SOAR analysis method, empathy map, and business model canvas (BMC) resulting in a descriptive and qualitative analysis. After conducting the research, it was concludd that CV Reflika Anugrah Galaxy had experienced a business model renewal in the advertising agency sector., CV Reflika Anugrah Galaxy merupakan sebuah bisnis yang bergerak pada bidang industri kreatif yaitu event organizer. CV Reflika Anugrah Galaxy mengalami penurunan pendapatan ketika pandemi covid-19 yang berimplikasi pada penurunan pendapatan. Penelitian ini bertujuan untuk memahami masalah yang sedang dihadapi dan merumuskan model bisnis baru CV Reflika Anugrah Galaxy yang sesuai dengan keinginan konsumen. Penelitian ini dilakukan dengan teknik pengumpulan data berupa wawancara dan studi literatur. Data kemudian dianalisis menggunakan metode Analisis SOAR, Empathy Map dan Business Model Canvas (BMC) menghasilkan analisis deskriptif dan kualitatif. Setelah dilakukan penelitian disimpulkan bahwa CV Reflika Anugrah Galaxy mengalami pembaruan model bisnis di bidang agensi periklanan.
Keyword: advertising agency, BMC, empathy map, SOAR analysis