Judul: Pengaruh tingkat pencampuran tepung terigu dengan kedelai terhadap dayaterima roti "Bax Pau"
Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari peman- faatan kedelai (Glycine max (L) Merrill) dalam pembuatan roti "bak pau". Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Faktorial secara Acak Lengkap dengan dua kali ulangan. Perlakuan dalam percobaan ini adalah pencampuran tepung kedelai sebesar nol persen seba- bagai kontrol, 10 persen, 20 persen dan 30 persen. Sedang- kan untuk perlakuan pemakaian ragi adalah satu persen, dua persen dan tiga persen. Berdasarkan uji organoleptik, hasil terbaik dari roti "bak pau" yang terbuat dari campuran tepung kedelai dengan terigu dan yang disukai panelis adalah 10 persen tepung kedelai dengan dua persen ragi. Hasil pengujian statistik untuk uji organoleptik (secara subyektif), menunjukkan bahwa panelis dapat mendeteksi perbedaan aroma, rasa dan pengembangan sebgai akibat pencampuran tepung kedelai dan pemakaian ragi. Sedangkan untuk tekstur dan warna sebagai akibat pengaruh pencampuran pencampuran tepung kedelai. Pengukuran secara obyektif atau pengukuran memakai alat, untuk pengembangan terlihat perbedaan karena pengaruh pencampuran tepung kedelai dan pemakaian ragi,..
Keyword: 

Judul: Mempelajari pengaruh bahan pengisi dan bahan tambahan makanan terhadap mutu fisik dan organoleptik bakso sapi
Abstrak: Bakso merupakan salah satu produk olahan daging yang dikonsumsi oleh berbagai lapisan masyarakat Indonesia. Harga daging yang relatif mahal sehingga pada proses pembuatannya bakso ditambahkan bahan pengisi yang berasal dari bahan-bahan berpati dengan tujuan untuk menekan biaya produksi. Industri bakso yang semakin meningkat sehingga sudah selayaknyalah mutu produk ini ditingkatkan. Salah satu caranya adalah penggunaan bahan tambahan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk melihat kemungkinan penggunaan pati umbi- umbian (pati garut dan ganyong) sebagai alternatif bahan pengisi. Selain itu juga untuk melihat pengaruh bahan tambahan makanan (isolat protein kedelai, gluten, soda kue dan baking powder) terhadap mutu fisik dan organoleptik bakso. Penelitian ini terbagi menjadi tiga tahap yaitu tahap I bertujuan untuk melihat kemungkinan penggunaan umbi-umbian sebagai alternatif bahan pengisi. Analisa yang dilakukan adalah uji kekerasan, elastisitas, daya iris secara obyektif, berat jenis, warna secara obyektif dan uji organoleptik metode hedonik serta perhitungan ekonomi secara sederhana. Penelitian tahap II bertujuan untuk mencari bahan tambahan makanan yang dapat mengembangkan dan memperbaiki tekstur bakso yang ditandai dengan meningkatnya volume bakso. Parameter yang diukur adalah berat jenis. Penelitian tahap III merupakan tahap lanjutan dari tahap II. Bakso dengan berat jenis (BJ)<1 dianalisa lebih lanjut dengan mengukur kekerasan, elastisitas, daya iris dan warna secara obyektif. Penentuan tingkat kesukaan konsumen dilakukan dengan uji organoleptik metode perbandingan jamak. Penggunaan pati umbi sebagai bahan pengisi pada bakso tidak berpengaruh nyata terhadap kekerasan, elstisitas, daya iris, berat jenis dan warna obyektif. Dari uji hedonik dengan parameter warna, rasa, kekerasan dan kekenyalan diperoleh bakso dengan tapioka dan bakso dengan pati garut yang disukai dan memiliki skor mendekati bakso kontrol (bakso dengan sagu aren). Berdasarkan perhitungan ekonomi, bakso dengan pati garut dan bakso dengan pati ganyong harga per butirnya ternyata lebih mahal dibandingkan bakso dengan sagu aren dan tapioka. Pada penelitian tahap II bakso dengan STPP, bakso dengan soda kue dan bakso dengan baking powder memiliki berat jenis (BJ)<1, sehingga pada penelitian tahap berikutnya bakso dengan ketiga bahan tambahan makanan (BTM) tersebut yang dianalisa lebih lanjut. Dari penelitian tahap III penggunaan BTM pada bakso tidak berpengaruh nyata terhadap elstisitas, daya iris, warna (nilai a dan b) sedangkan terhadap kekerasan dan warna (nilai L) bakso berpengaruh nyata. Uji perbandingan jamak dengan contoh pembanding bakso dengan STPP dengan parameter warna, penampakan, rasa, kekerasan dan kekenyalan menunjukkan bahwa bakso dengan soda kue dan bakso dengan baking powder sama baiknya dengan bakso dengan STPP, namun dari segi kekerasan dan kekenyalan kurang baik.
Keyword: 

Judul: Management of Maintenance, Utilization and  Economic Value of the Javan Eagle at the Bogor Indonesian Safari Park
Abstrak: Elang jawa merupakan satwa dilindungi oleh Pemerintah Indonesia dan IUCN dengan kategori Endangered (IUCN 2016). Elang jawa terus terancam sehingga dipelukan upaya konservasi eksitu, salah satunya dilakukan di Taman Safari Indonesia (TSI) Bogor. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi manajemen pemeliharaan, pemanfaatan, dan nilai ekonomi burung elang jawa di TSI Bogor. Penelitian dilakukan dengan metode observasi lapang, wawancara, dan studi pustaka. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemeliharaan elang jawa di TSI Bogor telah terlaksana cukup baik. Pemanfaatan elang jawa berupa wisata edukasi, pelepasliaran, dan sarana penelitian. Nilai persepsi pengunjung terkait pelestarian elang jawa diperoleh sebesar 82,6 % dengan preferensi pengunjung menjadikan elang jawa sebagai satwa obyek wisata prioritas urutan ke-2. Nilai ekonomi elang jawa berdasarkan biaya pemeliharaan sebesar Rp7.097.200 /ekor/bulan, nilai rata-rata WTP untuk mendukung upaya konservasi elang jawa sebesar Rp94.850 dengan nilai ekonomi total perbulan sebesar Rp6.029.140.250, dan nilai rata-rata WTP untuk pengembangan pemanfaatan elang jawa sebesar Rp70.005 dengan nilai ekonomi total perbulan sebesar Rp4.449.867.825., The Javan eagle is a protected animal by the Indonesian Government and IUCN in the Endangered category (IUCN 2016). The Javan eagle continues to be threatened, so ex-situ conservation efforts are needed, one of which is being carried out at Taman Safari Indonesia (TSI) Bogor. This research aims to identify maintenance management, utilization and economic value of Javan eagles at TSI Bogor. The research was conducted using field observation, interviews and literature study methods. The results of the research show that the maintenance of Javan eagles at TSI Bogor has been carried out quite well. Javanese eagles are used in the form of educational tourism, releases and research facilities. The visitor perception value was obtained at 82.6 % with preferences including the 2nd priority. The economic value of the Javan eagle based on maintenance costs is IDR 7,097,200 / head / month, theaverage WTP value to support Javanese eagle conservation efforts is IDR 94,850 with a total monthly economic value of IDR 6,029,140,250, and the average WTP value for development of the use of Javanese eagles amounting to IDR 70,005 with a total monthly economic value of IDR 4,449,867,825.
Keyword: Nilai ekonomi, Pemanfaatan, Pemeliharaan