Judul: Penambahan tepung daging ikan pada selat sarikaya dan pengaruhnya terhadap mutu kimia, mikrobiologi serta organoleptik selat
Abstrak: Ikan merupakan salah satu sumberdaya perairan yang utama sebagai bahan makanan. Komoditas ini memiliki beberapa keunggulan diantaranya adalah menyediakan protein hewani cukup tinggi, menjadi sumber vitamin dan mineral tertemu yang dibutuhkan manusia. Di iain pihak, ikan merupakan komoditi yang mudah rusak. Oleh karena itu perlu dilakukan usaha pengolahan, pengawetan dan pengamarnrn yang tepat dan dapat mempertahankan zat-zat gizi ikan. Salah satu cara pengolahan ikan agar lebih awet adalah penepungan ikan. Di Indonesia, tepung ikan yang umum dihasilkan baru dimanfaatkan sebagai pakan, sedangkan pemanfaatannya sebagai bahan pangan masih sangat kurang. Oleh karena itu perlu dilakukan upaya pemanfaatan tepung daging ikan untuk pangan, seperti dalam biskuit, roti, mie, pengoles roti dan lain-lain. Produk pangan sejenis pengoles roti, saat ini sudah banyak ragamnya. Pengoles roti tennasuk kedalam produk pangan pendamping, karena orang biasa mengkonsumsinya dengan makanan lain yaitu roti. Roti, nampaknya menjadi produk yang semakin banyak digemari. Sekarang, sebagian masyarakat kota terbiasa makan roti, mentega, keju dan makanan 'barat' lain, bukan untuk meningkatkan diri dalam status sosial, tetapi karena dirasakan lebih praktis. Dengan meningkatnya permintaan konsumen terhadap roti, memungkinkan permintaan konsumen terhadap pengoles roti, meningkat pula. Macam dari pengoles roti yang mudah ditemukan di pasaran adalah selai buah-buahan, selai kacang, coklat spread, selai sarikaya dan lain-lain. Secara umum tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh penambahan tepung daging ikan terhadap mutu kimia, mikrobiologi dan organoleptik selai sarikaya. Tujuan secara khusus adalah menentukan tepung daging ikan yang cocok ditambahkan pada selai sarikaya, menentukan jenis dan taraf penambahan bahan penstabil/pengental, menentukan taraf penambahan tepung daging ikan pada selai sarikaya, mernpelajari pengaruh penambahan tepung daging ikan dan waktu penyimpanan terhadap kadar air, abu, lemak, protein, pH, TVB, TBA, TPC, dan sifat organoleptik selai selarna penyimpanan. Penelitian pendahuluan meliputi penentuan proses pernbuatan selai sarikaya ikan, pemilihan jenis tepung daging ikan, penentuan jenis dan taraf penambahan bahan penstabil/pengental serta penentuan taraf penambahan tepung daging ikan pada selai. Jenis ikan yang dicobakan adalah lkan Kembung (Rastrelliger sp) dan lkan Cunang (Congresox talabon). Jenis baha1J penstabil/pengental yang dicobakan meliputi 3 jenis yaitu CMC, gum arab dan pektin dengan taraf penambahan masing masing adalah 0.50%, 0.50% dan 0.75%. Penentuan taraf penambahan tepung daging ikan dilakukan dengan Metode Mixture Design.
Keyword: 

Judul: Daya Terlma Dan Nilai Gizi Biskuit Terfortlfikasi Zat Besi Dengan Penambahan Tepung Ikan Selar (Caranx sp)
Abstrak: Tujuan umum penelitian ini adalah mengetahui daya terima dan nilai gizi biskuit terfortifikasi zat besi dengan penambahan tepung ikan selar. Tujuan khusus penelitian adalah mengetahui kandungan gizi tepung ikan selar yang meliputi kadar air, lemak, protein, abu, dan zat besi; mempelajari formula penambahan tepung ikan selar yang masih qapat diterima dalam pembuatan biskuit terfortifikasi zat besi; mengetahui daya terima biskuit terfortifikasi zat besi dengan penambahan tepung ikan selar (biskuit ikan) dan dengan penambahan rasa (biskuit rasa); mempelajari pengaruh penyimpanan terhadap daya terima dan kandungan gizi (kadar air, lemak, protein, abu, karbohidrat zat besi dan bilangan peroksida) biskuit terfortifikasi zat besi dengan penambahan tepung ikan selar (Caranx.sp) dan rasa (biskuit ikan dengan rasa terpilih).
Keyword: 

Judul: The Role of Leaders in Collective Action for the Poor Urban Communities during the Covid-19 Pandemic (Case: An RW in West Bogor District, Bogor City, West Java)
Abstrak: Wabah pandemi Covid-19 sebagai bencana non alam menjadi faktor risiko bagi masyarakat terlebih bagi komunitas miskin. Upaya untuk mencegah serta menanggulangi pandemi Covid-19 ini perlu didukung dengan aksi bersama komunitas serta didorong oleh kepemimpinan yang kuat. Peranan kepemimpinan dalam mengelola bencana selama dan setelah situasi krisis dapat mendorong komunitas berperan aktif dan tangguh di masa pandemi melalui penguatan aksi kolektif. Penelitian ini menganalisis peran pemimpin pada aksi kolektif komunitas miskin perkotaan di masa pandemi Covid-19. Pengumpulan data dilakukan dengan metode survei pada 60 responden yang diperkuat dengan wawancara mendalam. Hasil penelitian menunjukkan terdapat hubungan signifikan antara peran pemimpin dengan tingginya tingkat aksi kolektif pada komunitas miskin perkotaan selama Pandemi Covid-19. Pemimpin yang dinilai mampu menggerakkan warga komunitas untuk berpartisipasi aktif pada setiap aksi kolektif selama masa pandemi Covid-19 adalah tokoh Ketua RW, The Covid-19 pandemic as a non-natural disaster is a risk factor for the community, especially for the poor. Efforts to prevent and overcome the Covid-19 pandemic need to be supported by joint community action and strong leadership. The leadership role in managing disasters during and after crisis situations can encourage active and resilient communities during a pandemic through supportive collective action. This study analyzes the role of leaders in the collective action of urban poor communities during the Covid-19 pandemic. Data was collected using a survey method on 60 respondents who conducted interviews. The results showed that the relationship between the role of leaders and the level of collective action in urban poor communities was significant during the Covid-19 pandemic. The leader who is considered capable of mobilizing the community to actively participate in every joint action during the Covid-19 pandemic is the leader of the RW
Keyword: collective action, poor communities, the role of leaders