Ավստրիական խոհանոց

Ավստրիական խոհանոցը հաճախ նույնացվում է Վիեննական խոհանոցի հետ, թեև Ավստրիայի ազգային խոհանոցային արվեստը իր արտացոլանքը գտնում է տարածաշրջանային բազմազանության վարիացիաներում՝ պայմանավորված Ավստրո-Հունգարական կայսրության ընդհանուր պատմությամբ։ Ավստրիական խոհանոցում միահյուսվել են Հունգարիայի, Բոհեմիայի, Բավարիայի և Իտալիայի խոհանոցային ավանդույթները։ Մյուս երկրներից փոխառած կերակրատեսակները և նրանց պատրաստման եղանակները ինտեգրվել են և տեղայնացվել։
Ավստրիական խոհանոցը ողջ աշխարհին ավելի շատ հայտնի է իր թխվածքներով և աղցաններով։ Համաշխարհային ճանաչում է ստացել Վիեննական շնիցելը։


== Խմիչքներ ==
 Սուրճ. ավստրիացիները շատ են սիրում տարբեր տարատեսակներով սուրճ, (օրինակ, վիեննական մելանժ) այն մատուցում են բազմաթիվ սրճարաններում։ Հիմնականում բաղադրատոսմերում օգտագործվում է մոկկո տեսակը։ Կա նաև սուրճով աղանդերի հատուկ տեսակ, որն առաջ կոչվում էր «վիեննական սուրճ»։
Տաք շոկոլադ,
Ոչ ոգելից խմիչքներ։ Ալմդուդլեր
Գարեջուր, գարեջրի ավանդույթները ընդօրինակաված են Գերմանիայից, գարեջուրը մատուցվում է 0,2 լիտր (Pfiff), 0,3 լիտր (Seidel или kleines Bier) և 0,5 լիտր (Krügerl, Halbe или großes Bier) տարողությամբ անոթներով։ Գարեջրի փառատոներում այն լցվում է լիտրանոց և երկլիտրանոց գավաթներ, ինչպես հարևան Բավարիայում։ Գարեջրի ավելի հայտնի տեսակները, որոնք եփվում են Ավստրիայում, Լագերն է (Märzen), չֆիլտրած գարեջուր Zwicklbier-ը և ցորենի գարեջուրը Stiegl-ը։ Ծննդյան տոներին ավանդաբար եփվում է բոկի գարեջուր։
Գինի, ավստրիական գինիները հիմնականում արտադրում են երկրի արևելքում՝ Ստորին Ավստրիայում, Բուրգենլանդում և Շտիրիայում։ Հոյրիգեր կոչված երիտասարդ գինին, իր անվանումն ստացել է Վիեննայի մոտ խաղողի այգուց։
Այլ ոգելից խմիչքներ։ Տարբեր տեղեր պատրաստվում են մեծ քանակությամբ սիդր, շնապս, լիկյոր, որոնք պատրաստվում են մրգային բաղադրամասերից։


== Ուտեստներ ==
Ուտեստների մեջ գերակշռում են տարատեսակ սենդվիչներ երշիկով, ապուխտներով, պանրով։

Լիպտովյան պանիր
Դանհուատան, ձվով ապուր։


== Աղանդեր ==
Ավստրիացիները շատ են օգտագործում աղանդեր, խոհանոցի դեմքը կազմում են հատկապես թխվածքներն ու հրուշակեղենը։

Շտրուդել
Լինցի տորթ
Զախեր (տորթ)
Կայզերշմարն
Մավրը շապիկի մեջ
Շտրիցել
Իշլերի տորթ
Լինցի աչքեր
Պունշկրապֆեն


== Հիմնական կերակրատեսակներ ==
Ավստրիական խոհանոցի հիմնական կերակրատեսակները հիմնականում փոխառված են, օրինակ Գուլյաշը կամ հավով պապրիկաշը` հունգարական խոհանոցից։ Այնուամենայնիվ շատ կերակրատեսակներ ստացել են «ավստրիական» առանձնահատկություն.

Վիեննական շնիցել
Հավ վիեննական ձևով
Տաֆելշպից` եփած տավարի ֆիլե
Բոյշել
Ցվիբելռոստբրատեն
Վանիլեռոստբրատեն
Ռոստբիֆ-Ժիրարդի
Կրաուտֆլեկերլ` կերակրատեսակ կաղամբից և ավստրիական մակարոնեղենից, Ֆլեկերլ


== Տարածաշրջանային խոհանոցներ ==
Վիեննա, Վիեննական խոհանոց
Ստորին Ավստրիա, նախապատվությունը տրվում է որսամսին
Բուրգենլանդ, հունգարական խոհանոցի ուժեղ ազդեցություն, բուրգենլանդական կրիպֆել
Շտիրիա, տիպիկ շտիրիական դելիկատես,դդմի յուղ, որն օգտագործում են բոլոր աղցաններում
Կարինտիա, խոհանոցում նախապատվությունը տրվում է ձկանը
Վերին Ավստրիա, Բավարիայի և Բոհեմիայի խոհանոցների մեծ ազդեցություն, քաղցր ուտեստներից է Լինցի տորթը
Զալցբուրգ, զալցբուրգյան նոկերլն
Տիրոլ, տիրոլյան գրյոստլ
Ֆորարլբերգ, Շվեյցարիայի և Շվաբիայի խոհանոցների ազդեցություն


== Հղումներ ==
Кузнецова Е. К. Австрия // Лучшие рецепты мировой кухни. — М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2004. — 191 с. — ISBN 5-94848-158-1