Ձիթապտղի տեսակներ

Սննդի արդյունաբերության մեջ կիրառվող ձիթապտղերը հանդիսանում են մշակովի կուլտուրաներին պատկանող ձիթենու պտուղները՝ եվրոպական ձիթապտուղները։ Ըստ միջազգային տերմինաբանության, կան  սև (անգլ.՝ Black olives)՝  ձիթապտղի ծառի հասուն պտուղները, և կանաչ ձիթապտղեր, որոնք դեռ չհասունացած պտուղներն են։ Ռուսերեն լեզվով, առօրյա խոսքում, կանաչ գույնի պտուղներն անվանում են ձիթապտղեր, իսկ սև ձիթապտղերը՝ յուղային ձիթապտղեր։


== Խմբեր ==
Ձիթապտղի տեսակները տարբերվում են իրենց օգտագործման բնույթով։ Բաժանվում են 3 խմբերի՝

Յուղային, օգտագործվում է ձիթապտղի յուղի արտադրության համար։
Համակցված (ունիվերսալ կամ յուղային)։
Պահածոյացված, նախատեսված են պահածոյացման և սննդի մեջ համար։


== Գույներ ==
Պահածոյացված ձիթապտղի գույնը և երանգները կախված են ոչ թե տեսակից, այլ հասունության աստիճանից և այն տեխնոլոգիայից, որը կիրառվել է դրանց պատրաստման ժամանակ։ Ձիթապտուղը քաղում են հասունության տարբեր փուլերում։ Ձիթապտղի բերքահավաքը սկսվում է հոկտեմբերին, որի ընթացքում պտուղը հասնում է անհրաժեշտ չափերի, և տևում մինչև հունվար, երբ բերքը քաղում են և չորացնում, որը պտղի վերջնական տեսքն է։

Հոկտեմբեր՝ կանաչ(անգլ.՝ green, իսպ.՝ verde, ֆր.՝ vert)
Նոյեմբեր՝ սպիտակ (անգլ.՝ blonde, gold, իսպ.՝ blanco)
Դեկտեմբեր՝ սև (անգլ.՝ black, իսպ.՝ negro, իտալերեն՝ nero, ֆր.՝ noire)
Հունվար՝ չորացված ձիթապտուղ։Հասուն ձիթապտուղը կարող է լինել բաց կանաչ, դեղնավուն, վարդագույն, մանուշակագույն, շագանակագույն և սև գույների։
«Սև ձիթապտուղը» (յուղային) լինում է 2 տեսակ՝ պտուղները, որոնք հասունացել են ծառի վրա և պտուղներ, որոնք իրենց գույնը ստացել են արհեստականորեն։ Սև ձիթապտղերի գույնը պայմանական է, քանի որ բնական ձևով հասունացած պտուղները հազվադեպ են սև լինում։ Դուք կարող եք տարբերակել մուգ մանուշակագույն, սև, կարմրավուն-շագանակագույն կամ շագանակագույն երանգները։
Սև ձիթապտղի մեկ այլ տեսակ կոչվում է «Black oxidized olives»՝ սև օքսիդացված ձիթապտղեր։ Նրանք արտադրվում են խակ կանաչ պտուղներից և սև գույն ստանում են ոչ թե բնական հասունացմամբ, այլ օքսիդացմամբ, որով թրջում են պտուղները՝ բնական դառնությունը արագ հեռացնելու համար։ Որպես գունավորման կայունացուցիչ օգտագործվում է երկաթի գլյուկոնատ (սննդային հավելում  E579):
Բնական հասունացած և օքսիդացված սև ձիթապտուղները, բացի գույնից, տարբերվում են նաև բնական կորիզի առկայությամբ, քանի որ դրանք չափազանց փափուկ են կորիզազրկելու համար։


== Չափսերը ==
Կոնսերվացման համար օգտագործվում են առնվազն մեկ ու կես սանտիմետր տրամագծով պտուղներ։ Ընդունված է գնահատել ձիթապտղի չափը, ըստ կիլոգրամի քանակի։ Կախված արտադրող երկրից, տարբերում են մինչև 15 տարբեր չափերի պտուղներ։


== Արտադրող երկրներ ==
Ձիթապտղերի սորտերը սովորաբար կոչվում են իրենց աճեցման վայրի անունով։ Ձիթապտղի հիմնական արդյունաբերական արտադրող երկրներ են միջերկրածովյան երկրները՝ Հարավային Եվրոպա, Ֆրանսիա, Մերձավոր Արևելք և այլն։
Որպես իտալական ձիթապտղի սորտերի մասին ավելի ամբողջական հոդված տես Cultivar italiane(իտալ.)


== Պահածոյացված ձիթապտղի սորտեր ==
whole — ամբողջական (կորիզով)
pitted — առանց կորիզ
cracked — մանրացված
sliced — կտրտված
stuffed — լցոնածՁիթապտղերը լցոնում են տաքդեղով, սխտորով, ձկով (անձրուկներով, Թունա ձկով, սաղմոնով), իսկական ծովախեցգետնով, չիլի պղպեղով, սոխով, թթու դրած կապարով, կորնիշոններով, լոլիկով, ֆետա պանրով, նուշով, կիտրոնով, նարինջով և դրանց ցիտրուսակեղևներով։


== Տես նաև ==
Ձիթենի եվրոպական
Ձիթենի


== Ծանոթագրություններ ==


== Արտաքին հղումներ ==
OLEA databases(անգլ.)
International Olive Council(անգլ.)
Santa Cruz Olive Tree Nursery(անգլ.)
Olives(անգլ.)
Размеры оливок(անգլ.)
Сорта оливок Archived 2020-09-28 at the Wayback Machine.(ռուս.)