موضوع مقاله: تخم‌مرغ چای | مخاطب: عمومی | لحن: دانشنامه‌ای | ساختار: عنوان، مقدمه، 3 بخش، جمع‌بندی | مقاله: | # تخم‌مرغ چای | مقدمه: در این روش، یک تخم‌مرغ آب‌پز کمی ترک می‌خورد و سپس دوباره در چای و سس یا ادویه‌ها جوشانده می‌شود. | ## بخش 1: تخم‌مرغ چای | این غذا به نام تخم‌مرغ مرمری نیز شناخته می‌شود زیرا ترک‌های موجود در پوسته تخم‌مرغ خطوط تیره‌ای ایجاد می‌کنند که الگوهای شبیه به مرمر دارند. این غذا معمولاً توسط دست‌فروشان یا در بازار شب در اکثر جامعه‌های چینی در سرتاسر جهان فروخته می‌شود،چای: تاریخ جهانی، هلن سابری، ۲۰۱۰، ص. اگرچه این غذا از چین نشأت گرفته و به‌طور سنتی با آشپزی چینی مرتبط است، اما دستورهای مشابه و تنوع‌های دیگری در سرتاسر آسیا توسعه یافته‌اند. تخم‌مرغ چای در استان ژجیانگ به عنوان روشی برای نگهداری غذا برای مدت طولانی ایجاد شده است، اما اکنون در تمام استان‌ها یافت می‌شود. یکی از ادویه‌های رایج برای طعم‌دهی به تخم‌مرغ‌های چای، پودر پنج ادویه چینی است که شامل دارچین آسیاب‌شده، ستاره انیس، دانه‌های رازیانه، میخک و فلفل سیچوان است. برخی از دستورها از برگ‌های چای استفاده نمی‌کنند، اما همچنان به آن‌ها «تخم‌مرغ چای» گفته می‌شود. در روش سنتی تهیه، تخم‌مرغ‌ها تا زمانی که به حالت پخته و سخت برسند، آب‌پز می‌شوند. تخم‌مرغ‌های آب‌پز از آب خارج می‌شوند و تمام پوسته هر تخم‌مرغ به آرامی در اطراف ترک می‌خورد. ترک‌های کوچک‌تر، مرمرنگاری بیشتری تولید می‌کنند که هنگام پوست‌کنی تخم‌مرغ برای خوردن قابل مشاهده است. | ## بخش 2: تخم‌مرغ چای | پس از حدود ده دقیقه، تخم‌مرغ‌های ترک‌خورده آماده هستند تا در مایع چای ادویه‌دار آماده شده قرار بگیرند و بر روی حرارت متوسط به آرامی پخته شوند. این پختن به مایع ادویه‌دار اجازه می‌دهد تا به ترک‌ها نفوذ کرده و تخم‌مرغ‌ها را درون پوسته‌هایشان مارینه کند. پس از حدود بیست دقیقه، تخم‌مرغ‌ها و مایع به یک ظرف شیشه‌ای یا سرامیکی منتقل می‌شوند تا برای مدت بیشتری در یخچال خیس بخورند. رنگ تیره چای ادویه‌دار به تخم‌مرغ اثر مرمری می‌دهد که هنگام پوست‌کنی برای خوردن قابل مشاهده است. روش دیگری برای تهیه تخم‌مرغ چای این است که تخم‌مرغ‌ها را تا زمانی که به‌طور کامل پخته شوند، آب‌پز کرده و سپس تخم‌مرغ‌های آب‌پز را از پوسته‌هایشان خارج کرده و اجازه دهند در مخلوط چای ادویه‌دار با حرارت کم‌کمی بیشتر خیس بخورند. تخم‌مرغ‌ها و مایع از حرارت برداشته می‌شوند و به یک ظرف شیشه‌ای یا سرامیکی منتقل می‌شوند تا برای مدت بیشتری خیس بخورند. این روش زمان خیس‌خوردن کمتری نسبت به روش سنتی نیاز دارد؛ با این حال، تخم‌مرغ بدون اثر مرمری ناشی از روش سنتی ترک‌خوردن، از نظر بصری کمتر جذاب است. تخم‌مرغ چای ایده‌آل باید تعادلی بین طعم طبیعی تخم‌مرغ و طعم ادویه‌ها داشته باشد. زمانی که پوسته تخم‌مرغ کنده می‌شود، تخم‌مرغ دارای نواحی قهوه‌ای روشن و تیره، با یک رنگ قهوه‌ای میانه در امتداد ترک‌های پوسته است. | ## بخش 3: تخم‌مرغ چای | زرده تخم‌مرغ در تمام قسمت‌ها زرد است، هرچند تخم‌مرغ‌های بیش از حد پخته شده ممکن است یک لایه خاکستری نازک و بی‌ضرر داشته باشند در حالی که هسته همچنان زرد معمولی است. پودر پنج ادویه طعمی خوشمزه و کمی شور به سفیده تخم‌مرغ اضافه می‌کند و چای طعم زرده را به خوبی نمایان می‌سازد. تنها از طریق زنجیره ۷-ایلون، به‌طور متوسط ۴۰ میلیون تخم چای در سال فروخته می‌شود. در سال‌های اخیر، تولیدکنندگان عمده تخم‌مرغ چای به میوه‌ها و دیگر تخم‌مرغ‌های طعم‌دار مانند تمشک، زغال اخته و تخم مرغ اردک شور تبدیل شده‌اند. تلور پیندانگ معمولاً در اندونزی یافت می‌شود، اما در جاوه و سوماترای جنوبی شیوع بیشتری دارد. تلور پیندانگ اغلب به عنوان بخشی از تومپنگ، ناسی کونینگ یا ناسی کامپور سرو می‌شود. مالزی تخم‌مرغ پیندانگ (نوع مالزیایی دستور تخم‌مرغ چای) گفته می‌شود که ریشه‌های آن به ایالت جوهر برمی‌گردد، جایی که این غذا محبوب‌ترین است، اما می‌توان آن را در سایر نقاط شبه‌جزیره مالایی نیز پیدا کرد. این غذا حتی دارای زیرگونه‌هایی از دستور سنتی جوهری در بسیاری از مناطق جنوبی دیگر است. | ## جمع‌بندی | تخم‌مرغ پیندانگ یک غذای گاه‌به‌گاه است که نیاز به زمان و کار زیاد دارد و تنها در مناسبت‌های خاص مانند عروسی‌ها سرو می‌شود.